xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
简易版 糖醋排骨
一直最爱 肉肉肉～
网上搜索到的糖醋排骨方子要么炸要么放八角杂七杂八的调味料，作为家里连老抽也没有的我表示复杂又不营养。
所以还是依照一贯的做菜风格：简单的调味料做出不简单的美味。简单，好吃，快手菜！
欢迎微信咨询：civialeung
用料：
适量排骨
2片姜
适量醋
适量酱油
适量白糖
做法：
1. 排骨切块洗净备用，准备两块姜片
2. 热锅下油，放入两块姜片炒一炒，再倒入全部排骨翻炒，大概炒至金黄色（有些方子会先把排骨焯水再用厨房纸搽干，但是我觉得这样比较麻烦而且觉得我这样直接炒味道口感也是没差，不过喜欢焯水的厨友也可以照样这样做）
3. 排骨翻炒至金黄色之后倒入适量酱油（我用的酱油是生抽）（做菜这东西本来就很随性，份量不重要，反正还能慢慢调对味）
4. 再马上放白糖，这里我放了4小勺（还是那句，份量不重要，可以后期再调）
5. 放入酱油和白糖之后随意翻炒一下，然后倒入水（大概与排骨平行）再倒入适量白醋（喜欢酸的可以多点），再翻炒几下之后盖锅盖焖
6. 焖了几分钟后打开翻炒一下，排骨已基本上色，然后试一下味道，根据自己口味调配（觉得太酸可以再放白糖，太甜放醋，不够咸放盐）调配好再盖锅盖焖煮一下
7. 焖煮到自己慢慢收汁，不用再勾芡
8. 噔蹬蹬蹬蹬，大功告成。真的是炒鸡好吃😋
超简单-干炒牛肉河粉
自己一个人在家简单吃点，配料简单，快手菜。
用料：
200克河粉
150克卤牛肉
一把小葱
一勺生抽
3瓣大蒜
一小勺盐
做法：
备菜：1-自己做的卤牛肉；2-一把小葱，葱白葱叶分开切好；3-河粉（一人大概300g）；4-大蒜切成块状；

锅内放油，6成热时加入葱白，牛肉。转大火加入少量生抽快炒1分钟。

加入河粉快速翻炒1分钟；加入葱叶.生抽调色增香。

河粉炒至半透明色加入大蒜、食盐。可用锅盖焖一下。然后起锅。


热气腾腾的干炒牛河就ok啦！
好吃的香菇焖鸡
香菇有着特别的香气和鲜美的味道，可以增香和提鲜，加水焖炖过的鸡肉肉质紧实Q弹却不柴（此处强烈建议选择鸡腿肉），口感特别好——这是我家从老到幼都非常喜欢的一道菜~方法简单易操作~
用料：
1只整鸡
6个或者鸡腿
1小碗香菇
几片姜片
几瓣蒜瓣
适量（附图）生抽
适量（附图）蚝油
少许盐
少许糖
做法：
整鸡或鸡腿洗净沥干，斩块（这里选用的是6个鸡腿，因为我家爱吃鸡腿肉）；切些姜片和蒜瓣撒上去，可以去除鸡肉的腥味。
取一小碗干香菇，用冷水洗净后，改用温水泡发，大概要泡半个小时。
泡下香菇之后开始腌鸡肉。生抽和蚝油比例为1:1，撒少许糖和少许盐，戴手套抓匀，腌好之后的状态大致如图——所有鸡肉都均匀裹浆了，并显现出近似图中的颜色（颜色太浅可能味道太淡，颜色太深则可能味道过重）。腌制时间为1-2小时为好，至少也要半个小时等鸡肉入味。
泡发后的香菇捞起，泡香菇的水留下备用；将香菇切去蒂，并且大朵的香菇切半、小朵的不需要切
刚刚泡香菇的水隔渣备用，不要小看这些水，它可以增加这道菜的香气。
热锅凉油，待油稍热后爆香用刀拍扁了的蒜瓣，再倒入腌好的鸡块和剩余的少量酱汁，翻炒一下直至鸡块变色。
倒入处理好的香菇翻炒一下，再将泡香菇的水倒进锅中，另外再往锅中加一些热水，总水量至少没过鸡块的一半。
大火烧开，之后调成小火，加盖焖炖一段时间（10-15分钟）。
焖炖完毕之后，打开盖子，调回大火，一边翻炒一边收汁。
收汁程度根据个人喜好决定~最后装盘，开吃！
味好美～热闹的韩式部队锅
味好美～方便与美味，真的可以同时满足😊😊😊
用料：
100克方便面
100克午餐肉
8根蟹棒
1颗白菜心
5朵香菇
1个鸡蛋
1～2片芝士
1包味好美～部队锅风味调料
做法：
准备好所有配菜
水开后，放入味好美部队锅风味调味料搅拌化开，依次放入白菜心、香菇、午餐肉、蟹棒、方便面、芝士片、鸡蛋
然后，大快朵颐吧！
超简单生菜鸡蛋汤（可以换白菜）
今天来看看生菜除了吃生的、火锅、还能怎么吃
1、生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；
2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；
3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；
4、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
用料：
2个鸡蛋
1个西红柿
适量生菜
适量克盐
适量小葱（葱花）
适量猪油（不喜欢猪油的可以换其他油，但个人觉得猪油炒鸡蛋比较好吃）
适量水
做法：
三人份鸡蛋生菜汤 食材来张全家福。（调鸡蛋的时候放了少许盐）
猪油下锅煎调好的鸡蛋、鸡蛋炒好放入西红柿再翻炒一下（煎鸡蛋一定要大火，油要烧热，这样鸡蛋才会膨大，也更好吃哦）
加入冷水，等水烧开
水开下生菜（我这个是花叶生菜，可以用其他生菜哦） 生菜断生就可以了，不用煮太久。起锅前加入适量的盐在汤里
出锅撒上葱花即可 生菜断生保留了爽脆口感，吃起来还不错👍
经常不在线！如果有什么疑问欢迎私聊我哦！有问必答！知无不言！嘻嘻😜说明是下厨房就可以啦
可爱饭团
夏天吃饭没胃口？想表达心意又怕麻烦？做些可爱的饭团吧！增进食欲又有爱！
用料：
烤紫菜
米饭
胡萝卜
黄瓜
香肠
小番茄
饭团模具
做法：
正好的米饭晾凉一些再用
将米饭填到模具中，盖上盖子并稍用力下压
将压成型的饭团取出
用小刀和剪子根据自己的喜好，修剪出需要的配饰
用筷子稍沾些水将配饰黏在饭团上就OK了！
红烧鲳鱼
用料：
1条鲳鱼
若干片姜
适量料酒
1勺生抽
适量盐
1.5勺李锦记红烧酱油
2个干红辣椒
做法：
鲳鱼去内脏、腮，洗净，用姜片和料酒腌制10分钟
起油锅（小火，大火容易糊），放入姜片跟辣椒，放入鱼两面煎至金黄，倒少量料酒，盐，鲜酱油，红烧酱油，清水，没过鱼即可。
收汁盛出装盘～
家庭版提拉米苏
蛋糕逃不过芝士，甜品免不了提拉米苏。控糖不等于戒糖，饴纯零卡糖是减脂人士的福音。
用料：
2个蛋黄
150克自制奶油奶酪
150克淡奶油
30克（20克蛋黄糊，10克奶油）饴纯零卡糖
随意自制手指饼干
一包速溶黑咖啡
20ml咖啡酒
随意可可粉
做法：
纯牛奶500克，加入自制酸奶100克，加热到沸腾一分钟，关火晾凉。
纱布过滤，静置过夜，即是奶酪。
两个蛋黄，隔热水稍微打发，颜色发白。这是因为没有无菌蛋，想把蛋黄烫熟的无奈之举。
150克奶油加入10克糖打发，六七分即可。
蛋黄加入奶酪拌匀，然后加入奶油，和芝士蛋黄糊混合均匀。
芝士蛋黄糊加入10ml咖啡酒
黑咖啡加入10ml咖啡酒
泡过咖啡和酒的手指饼干，垫底。
一层芝士蛋黄糊
抹平表面，冷藏五小时以上。
撒上可可粉
6寸戚风蛋糕（自用）
长帝烤箱CRDF32WBL

在尝试好多次不同配方之后，记录📝下属于我自己的口味和适合烤箱的最佳配方，备忘📝

上层温度135～150
下层温度150
时间50分
（上层温度可根据上色情况适当调整）

出箱后震几下，倒扣放凉。

PS：我统一回复一下评论里问的比较多的问题，实在是问题太多了，而且重复的比较多，我就一次性写出来吧，后续还有其他问题，我在继续补充。

1，没有玉米油不可以换黄油，花生油，芝麻油？
答：用玉米油是因为玉米油味道清淡，不会影响口感，其他油浓烈的油香味会影响蛋糕的味道，特别是芝麻油，
2，没有锡纸可以吗？
答：可以，蛋糕放中下层，上层温度调低一点。盖锡纸的原因是，蛋糕比较厚，避免表面已经焦了中间还没熟透，大家根据自己的烤箱情况，低温烘焙。
     好多人说锡纸拿掉就塌了，不是锡纸的问题，是烤箱打开太久了，锡纸只是轻轻放蛋糕上面，拿的时候直接抽出来，瞬间的事，锡纸只是用来降低表面温度，不让蛋糕表面太焦。
3，蛋糕胀不起来。
答：胀不起来的原来比较多，主要这两点大家看看你自己做好没有，第一，蛋白有没有打发好，必须打发至硬性发泡，这样能更好的支撑起蛋糕。第二，蛋糕模具不能用不粘盘，蛋糕需要借助模具来向上爬升。
4，没有牛奶，可以用奶粉吗？
答：可以，把奶粉冲开，按对应比例加入就可以了。
用料：
3个鸡蛋
30克玉米油
40克细砂糖
40克牛奶
50克低筋面粉
几滴柠檬汁
做法：
称好用量，3
4
4
50
无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）
蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型搅拌均匀。
冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。
把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。
最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。
从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。
放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上色情况再调整温度。
30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。
烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。
倒扣放凉
红糖红枣蛋糕
B站UP主樱桃味的叽歪酱处搬运来。并丰富了一下全蛋打发手法以及调整烘烤方式。记录一下方便下次使用。
用料：
80克红枣
60克牛奶(放入红枣碎用)
105克红糖
4个鸡蛋
150克低粉
80克玉米油
3克泡打粉
1克食盐
做法：
称出80克红枣，去核，切碎。
切到这样就可以了，加入60克牛奶，开小火加热至红枣把牛奶吸收完(喜欢核桃可以另外加入50克核桃碎)
加入80克玉米油拌匀，备用。
称出105克红糖，尽量把红糖颗粒碾碎。口味偏甜，可以适量减少糖的用量。加入1克细盐。
打入四个鸡蛋(全蛋)，这个方子是用的45°隔水全蛋打发。(此时可以先预热烤箱，上下火160°)。先把蛋液和红糖充分混合，避免打的时候红糖飞溅。
全蛋打发:准备一个打蛋盆，和一个小一些的盆装45°的水(手摸有点热)，保持打蛋盆底部能够接触热水。高速打发6-8分钟(划大圈，4秒钟9圈)
打蛋～
打至三倍大，蛋液发白，可以画出8字且不会立马消失，撤掉热水盆，低速再打1分钟即可。
低筋面粉150克和3克泡打粉过筛2次。
低筋面粉+泡打粉混合物分三次加入蛋糊，翻拌手法防止消泡。
加入准备好的玉米油红枣碎混合物，拌匀。
倒入模具(八寸方形烤盘)，撒上白芝麻，15cm的高度摔落3次，震出大气泡。
放入预热好烤箱中，烤盘加水(可以用打蛋的热水嘻嘻)，用水浴法，上下火160°烤35分钟。
放入烤箱
出炉倒扣，放凉切块，就可以吃啦。用烘焙纸垫住也可不倒扣，放凉切块就可以开吃了。
辣炒花蛤
辣炒花蛤，在青岛吃过的小海鲜味道，用郫县辣酱炒，味道一级棒，儿子一个人吃一大盘^ _ ^
用料：
1斤花蛤
1段葱白
一小块姜
5瓣蒜
调料：
3勺料酒
2勺郫县豆瓣
1勺生抽
做法：
花蛤从超市买的，已经吐过沙，回来再清水浸泡一小时，放1勺盐、1勺料酒，并多次搅动，让花蛤尽量吐尽沙子；
大葱切葱花、姜丝、蒜片，干红辣椒剪三段，小葱切碎；
锅中烧水，水开后放1勺料酒，2片姜，倒入花蛤，盖锅盖大火煮一分钟关火，这时花蛤的壳都打开了，用漏勺捞出，用漏勺再过一次清水，沙子基本就没有了；
烧锅中油烧热，放葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣辣酱，小火煸出红油，倒入花蛤，放料酒和生抽、糖和少许盐转大火翻炒，花蛤上色后关火，撒香葱末装盘。
猪肉大葱饺
从小到大都吃妈妈做的饺子，逢年过节饺子也是餐桌上必不可少的部分。大年三十要吃，初一要吃。总也吃不腻。

现在不常回家，过年没有饺子吃，年味儿也越来越淡了，总怀念过年饺子的味道！所以什么都要自己学着做！
用料：
根大葱                     1
香油              适量            
片姜                        5    
克猪肉                 500
克面粉                 300      
蚝油                 适量       
生抽                 适量       
十三香             适量
盐                     适量
做法：
发面。冷水和面，揉至表面光滑。先放着，去剁肉馅儿……
剁肉馅儿。猪肉洗净，剁成肉泥，加葱姜蒜一起剁匀，加入盐、十三香、生抽、耗油、香油。搅拌均匀待用。
擀饺子皮。将揉好的面分成小块，拿一小块揉成长条，切成麻将大小，手掌压扁，擀成不小不小的饺子皮儿。（厚薄看个人喜好）。
包饺子。最后一部就包饺子了，饺子形状就看个人爱好了😀️。个人比较偏好月亮形的水饺，觉得更有饺子味儿一些😃️😃️😃️😃️😃️。
酸梅汤
夏天的必备健康饮料
用料：
乌梅
山楂
玫瑰茄
陈皮
甘草
桑葚
薄荷
玫瑰花
适量桂花
150克冰糖
2.2升清水
做法：
现成的材料包冲洗干净，孕妇请拿走其中的山楂
材料装纱布袋，锅中准备2.2升清水浸泡一小时
大火煮开后，转小火30分钟
出锅前，加入150克冰糖搅拌均匀
盛出，撒上桂花
自制炸署条
家有小宝贝，喜欢吃署条，就决定在家里自制一份，第一次尝试制作，熟了，能吃。
用料：
一个土豆
适量油
适量水
做法：
土豆选一个（根据自己的量选吧）。
削皮，先切片再切条，用清水洗净再泡十多分钟。
水烧开再煮一煮，不要煮的太熟了。
沥水，把水凉干。
装保鲜袋，放冰箱冷冻一晚上。
放油，油热后（油冒大烟）放土豆条炸。
简单炸署条岀锅，可以吃了，还可搭配番茄酱吃哦。
椒盐土豆丝
用料：
土豆丝
胡萝卜丝
葱花
椒盐
做法：
土豆切丝用水漂洗干净沥干水备用
胡萝卜切丝少许
锅做油炸土豆丝，胡萝卜丝，金黄色后捞出
倒锅里加葱花，椒盐即可
豆腐干米粉蒸牛肉
用料：
适量蒸肉粉
3汤匙大米
1汤匙江米
200克牛柳肉
3块豆腐干
少许食用油
2汤匙料酒
2汤匙生抽
2汤匙甜面酱
一点鸡精
1/2汤匙白糖
1汤匙香油
1汤匙红酒
1汤匙嫩肉粉
葱
姜
做法：
将牛肉洗净切薄片，用料酒、嫩肉粉、色拉油、葱、姜腌制
将大米、江米放锅中，小火炒至米发微黄色，晾凉。待凉时擀碎粒状待用
将豆腐干切斜片
将生抽、甜面酱、鸡精、白糖、香油、红酒调成汁
将擀碎的米粉和蒸肉粉和在一起，倒上调和的汁与腌好的牛肉均匀的搅拌，如果太干可加些高汤或水
再与豆腐干一起摆放在容器里
蒸锅水开后，放码盘的米粉肉大火蒸50~60分钟
北海道吐司
用料：
250克高筋粉
7克细砂糖
1/2小勺即发干酵母
80克牛奶
70克动物性淡奶油
18克蛋白
5克黄油
20克蛋白
36克细砂糖
3克盐
1/2小勺即发干酵母
15克奶粉
5克黄油
做法：
秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中
面粉中挖一个小坑
用量勺量取1/2小勺干酵母
把干酵母放入小坑中
填上小坑，倒入鲜牛奶
放入黄油用面包机揉面
约三十分钟揉成一个比较光滑的面团
面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大
把中种撕成小块
中种全部撕成小块，放入主面团的全部材料
用面包机揉面，刚开始看起来烂烂的，别管它
揉面半小时后，放入黄油
放入黄油后再用面包机揉面半小时，取出手工再揉几下
用刮板切下一小块
轻轻拉膜，说明揉面已到完全程度
放入面包机中醒发半小时
半小时后取出手工揉面排气
秤份量，一般在504-507克的样子
平均分成三份，滚圆，用保鲜膜覆起来松驰15分钟
松驰后的面团先擀成椭圆形
翻面，三分之一处向内折
用手掌根部按压排气整形
再用擀面杖整形，自上而下松松的卷起来，一般二圈半的样子
放入烤盘，入烤箱用发酵模式发酵
发酵到七八分满，大约需要一个半小时
轻轻地刷上蛋液，烤箱预热170度，烤四十分钟（前十到十五分钟可以不加盖烤，上色后要放上锡纸或者盖上盖子烤）
烤好的面包取出，马上脱膜倒扣在烤网上放凉
等凉透后切片
切片后要保鲜袋封好，吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃，都非常美味
凉拌兔丁
用料：
半只兔丁
适量花生米
适量姜
适量红油
适量生抽
适量料酒
适量鸡精
适量豆豉
适量大葱
适量花椒粉
适量蒜
适量香油
适量白芝麻
适量味精
适量芹菜
适量盐
适量花椒油
适量白糖
适量小米椒
适量胡椒
适量醋
做法：
把兔子宰成小丁块
把调料准备好，小米椒宰细，芹菜切段
把调料准备好
调料放齐.调匀、撒上白芝麻、装盘。
黄金蜂巢蛋糕
用料：
320克水
320克细砂糖
280克炼乳
20克蜂蜜
210克低筋面粉
240克鸡蛋
10克食粉
140克色拉油
做法：
将水 白糖 蜂蜜 炼乳煮开冷却后加入面粉 食粉拌匀再加入鸡蛋拌匀再分次加入色拉油拌匀后过筛放入模具静放4小时
放入烤箱上火170下火180烤25分钟
小鲍鱼红烧肉
用料：
六只鲍鱼
500克五花肉
一勺老抽
一勺生抽
5克冰糖
1克盐
1勺料酒
做法：
收干汤汁
装盘
素炒蘑菇
用料：
葱姜蒜
平菇
做法：
平菇掰成瓣儿，清水洗净。
炒锅加水烧开，将洗净的平菇下锅焯熟。焯熟后的平菇盛盘晾干水分。
葱姜蒜切碎。锅中加油烧热后下葱姜蒜爆炒出香味。
将沥干后焯熟的平菇下锅一起炒至3-5分钟，加生抽或美极鲜提色提味，加少许食盐，继续翻炒1分钟。
少许淀粉加水，倒入锅中勾芡，大火炒至水分没有后，关火盛盘。
黑芝麻糊
天冷了，黑芝麻糊也越来越收欢迎了～～～


以下为3人份，稀稠适中，大家可以根据自己的喜好稍做调整；
用料：
30克熟黑芝麻
15克糯米
15克铁棍山药
2-3颗红枣（去核）
30克坚果（核桃/腰果/扁桃仁…）
500克热水
做法：
所有食材全部入锅，倒入500克开水，18分钟/100度/速度1煮熟，然后2分钟/速度10打磨即可；

※我经常不放糯米，直接多放30克铁棍山药，即45克铁棍山药；

※山药一定要选铁棍山药，细长的那种，够粉；
如果上面同时蒸鸡蛋和点心，温度需要设置为V，其他不变，等最后10分钟时再放入鸡蛋，蒸出来的蛋黄不老不嫩刚好；

※因为温度用了V，锅里的水分消耗比较大，水需要多放100克，即600克；这100克水也可以最后打磨前加入冷的直饮水，这样打磨出来的黑芝麻糊温度刚好，不至于烫嘴；
沾在锅上的黑芝麻糊不要洗掉，直接揉个馒头面团；
同时收获了一锅黑芝麻馒头✌
免揉燕麦馒头 | 健康·三餐
今天中午刚蒸好的燕麦馒头，在上次玉米馒头（链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105871519/）基础上实验的新配方，一吃还不错，赶紧分享记录下来。
在肠胃友好和升糖适中之间找到了平衡，既不会像纯粗粮一样吃完胀气，又吃完抗饿，禁得住时间。

【口感】
适合喜欢吃细软口感的人，和上次的玉米馒头口感有较大区别，要更细腻，更偏像馒头了。
口感软的同时，因为有燕麦的加入，又有嚼头，适合不喜欢纯白面馒头入口即化、喜欢有轻微弹性和韧劲的人。

【味道】
淡淡清甜，能吃出全麦香，如果用天然酵种长时间发酵的话有淡淡酸香。
用料：
#酵头部分
70克即食燕麦片（quick oats）
130克天然酵种（100%水粉比）（酵母粉版见步骤1）
#主面团
120克中筋面粉或低筋面粉
120克白全麦粉或普通全麦粉
130克活跃天然酵种（100%水粉比）（酵母粉版见步骤2）
180克普通全脂或脱脂酸奶
5克海盐或食盐
55克红糖或代糖
做法：
【做酵头】
⚫︎天然酵种版：把全部酵头材料混匀成团即可，不用揉，面团状态是干净、偏硬、不粘手的成型面团。

酵种用活跃的或者冷藏了几天都可以。

盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜。1-4天内使用，放的越久越有酒酿一样的酸香味（我习惯放置3天）。

⚫︎酵母粉版：把65克体温热度的水，倒入70即食燕麦片+65克中筋面粉+3克即发酵母粉，拌匀成团即可，盖保鲜膜，室温静置30-60分钟后（时间比较随意，发酵过度也不要紧），放入冰箱冷藏过夜。没时间静置的话，直接冷藏也可以。
【做主面团】
夏天，酵头不用回温；冬天室温低时，把酵头拿出来回温30分钟。

⚫︎天然酵种版：把酵头撕成小块，有燕麦硬颗粒不要紧。和主面团所有材料混匀即可。不用揉面，没干粉即可，这时状态是面盆不用干净，面团成型但略粘，表面粗糙。

如果此时还有干面粉，再加1-2小勺温水，直到没有干粉即可。此时燕麦片很硬，尽量把大块燕麦撮成小粒就行。蒸完吸水后不会有硬的颗粒。这样才能保证蒸完还有整理的Q弹口感，不会完全糊化失去口感。

30分钟后，做一次拉伸折叠。之后的时间里，随意有时间就做1-2折叠，不做也没关系。

⚫︎酵母粉版：把酵头撕成小块，放入主面团所有材料（除表中天然酵种外），再额外加入65克水（冬天用温水）+65克中筋面粉+2克即发酵母粉（冬天用3-4克）。剩下步骤同上。
【一次发酵】
盖保鲜膜，室温发酵。
⚫︎天然酵种版：室温23度，发4.5-5小时。

⚫︎酵母粉版：室温23度，发60-90分钟，夏天时间短，冬天时间长些。

发酵标准：发到面团呈1.5-2倍大，碗底面团有蜂窝眼，用手指按压能缓慢弹回或几乎不弹回。

筋度什么的不用太担心，只要能发起来，怎么都能成功。

注：一发后没时间蒸的话，可以排气冷藏过夜，第二天有时间再蒸，时间比较随意，都能成功。放一夜后，酸香味也会更浓。
【整形】
蒸屉放油纸防粘。

把面团分成80-85克一份，共8份。

按餐包方法整形成圆球、滚圆即可。
【二次发酵】
面团均匀有间隔地放在蒸屉上，盖盖子，室温静置：天然酵种版静置80-90分钟，酵母粉版静置20-30分钟。

直到用手按面团缓慢弹回或几乎不弹回。
【蒸制】
先把水煮开，然后放上蒸屉，继续大火蒸18分钟，关火，闷3分钟即可。

因为粗粮多、颗粒大，不会像白馒头一样光滑和膨胀很多。

馒头表面有裂口也是正常，不影响食用，整形张力紧/二发时间短都有可能。
【保存】
放凉后，冷冻保存（每个之间放油纸防粘）一个月。

吃时，蒸5分钟，或放带盖子的盒里微波炉加热40-50秒即可。
【热量参考】
配方可做8个，每个馒头214大卡，碳水42克，脂肪1克，蛋白质7克
回味无穷燕窝蛋挞
相别于传统葡式蛋挞，这次还额外加入了燕窝，让蛋挞有一种焕然一新的感觉。挞心是蛋黄、牛奶、燕窝和淡奶油的混合物，调至甜度适中，烤出后形成奶香四溢的燕窝布丁层。
用料：
2个鸡蛋黄
80克牛奶
80克淡奶油
若干蛋挞皮
做法：
取牛奶加适量白砂糖加热至融化，冷却备用

分离蛋清蛋黄，只取蛋黄
淡奶油和蛋黄一起搅拌均匀

与牛奶混合（可过筛，使蛋挞液细腻无气泡）
在蛋挞皮底部戳几个小洞

先在底部放入适量燕窝

蛋挞液倒入蛋挞皮七八分满即可
预热后，上下180度，20分钟即可出炉
燕窝蛋挞完成，可将即食燕窝放于蛋挞上
法式吐司&香草冰激凌
用料：
克牛奶
克细砂糖
鸡蛋
吐司
黄油
白砂糖
做法：
先准备一块吐司，切差不多3cm左右的厚片。
放入烤箱180度，10分钟，把吐司烤干一些。
准备2个鸡蛋，加入15-20g白砂糖，120g牛奶，搅拌均匀。差不多这个程度。
把烤好的面包放入一个容器内，加入蛋奶液。
包上一层保鲜膜，放入冰箱保存3-4h，到时候能看见蛋奶液被吐司完全吸收。
用一块黄油，开中大火加热变成榛子色。
转中火放入吐司，正反面都煎1分钟左右。
再放入烤箱200度，10分钟。
烤好后拿出来，加上你自己喜欢的配料，我放的是香草味冰淇淋，这样一份冰淇淋吐司就完成了。
知识点：
养胃粥
用料：
适量大米
适量小米
枣
适量盐
适量枸杞
适量冰糖
薏米
适量红豆
红糖
适量黑米
水
做法：
全部放到一起煮一煮，煮到开花就好了。
用料超简单【蒜香鸡翅】
比红烧鸡翅更好吃的做法
用料：
4个鸡翅
5瓣蒜
适量生抽
适量盐
做法：
鸡翅正反各划两刀。倒入生抽，蒜末，盐少量，抓匀按摩，放入冰箱腌制30分钟。
平底锅倒入少量油开始煎鸡翅，火不要太大慢慢煎，鸡翅比较难熟一定要耐心些。
倒入剩余的酱汁和蒜，时不时翻面，筷子可以插进去了就差不多熟了。
蒜粒炸过之后非常香
乱炖羊排锅
我家小姑父是一个极会做菜的男人，每次去他家都会精心准备一桌美食，让我心怀感激贪婪的吃吃吃，冬天里就经常上这样一个锅，暖暖的又香口又滋补，还不冷掉可以当火锅。这次又参考了下厨房的食谱打造出来这道菜，适合这样的降温后的冬日。
用料：
1斤多羊排
2根胡萝卜
1个土豆
若干腐竹
其他想吃的菜
郫县豆瓣
葱姜蒜
八角2个、桂皮一块、香叶
做法：
羊排泡水中1个小时，去血水，腐竹泡软，胡萝卜土豆切滚刀块。
油锅下两勺郫县豆瓣翻炒，葱姜蒜、桂皮八角香叶放进去、羊排一起翻炒变色，加入料酒、酱油、老抽翻炒。
加开水过羊排多些，也就是多点水，烧开小火炖1个小时，中间加适当盐调味。
1个小时后放入胡萝卜，15分钟后放入土豆，煮熟即可
把腐竹等菜放入火锅锅底，羊排连汤带菜异物倒入锅中，撒上香菜。
开吃，等吃完了不够的话可以在下其他菜煮着吃。
玉米莲藕炖月牙骨
猪肩胛骨部分的月牙骨，薄薄的脆骨上附着肉，连肉带骨一起吃，补钙还补骨胶原，利用电高压锅炖煮，脆骨软烂Q弹，肉质细腻鲜香。
猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 ，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
莲藕中含有粘液蛋白和粗纤维，还富含铁、钙等微量元素，生食清热凉血，熟食健胃开脾、补气益血。
玉米味道香甜，一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等，可做各式菜肴，作为杂粮可充当主食。
用料：
500克月牙骨
1节莲藕
一根玉米
适量盐
1勺料酒
一块姜
适量葱花
做法：
先把月牙骨背面骨膜上的少许肥肉剔除，这样会更健康
然后剪成块状
用温水清洗干净
锅内入凉水，放入洗净的月牙骨，加入料酒，开大火
水开后捞出月牙骨，放入姜块
莲藕削皮洗净，切成滚刀块，玉米切段
放入切好的莲藕、玉米，加入清水，放适量食盐
放入电高压锅，盖上盖子，按煮肉健，压力调到最高，这样炖的脆骨才会软烂，坐等出锅
做好后盛出，撒上香葱即可，莲藕含有淀粉，又有玉米，菜饭一顿都搞定了，健康营养还好吃、滋补。。。
猪肚菌鸡枞菌的杂菌汤
记录一下猪肚菌的搭配，第一次煲还没想多，单纯的知道菌汤提高免疫力，家里老少都能喝，没想到这个汤喝出菌好像肉的香味🤩词穷，真的很好喝！推荐大家都试试。两份菌的重量都是直接买盒装没有称重的，应该加起来有半斤，骨头超半斤差不多到一斤，这个量是4口之家每人两碗差不多，汤渣另算。
用料：
适量猪肚菌
适量鸡枞菌
骨头多会香点筒骨/龙骨
适量盐
红萝卜
做法：
骨头提前一晚撒盐腌成咸骨，盐多一点。老妈说腌过的猪头煲汤没有那么燥热，而且汤也很好喝（还可以做咸猪骨粥，所以把骨头都腌了也可以）。热水煮开放骨头转小火，沫没飘出来就是可以了
洗净滤水
猪肚菌比较大朵，手撕开4瓣。盒装买回来的都比较干净没怎么泥就好清洗一点
加入清水淹过食材，要再多出2碗的水量，因为砂锅炖汤会缩水😆
加几块红萝卜也超赞！出来清甜。大火烧开，小火慢炖1小时40分钟（别熬太久，嘌呤会超标）再快好前20-30分钟的时候可以先加半勺盐，熬好后再视情况加盐关火喝靓汤。老妈说味道会炖进去食材里面更好喝哦，娘说什么就是什么啦
咸鲜香甜、一学就会的油焖笋
用料：
400克竹笋
1根葱
10克太太乐红烧酱油
2克盐
10克糖
3克太太乐高汤精
10克油
做法：
竹笋去壳洗净切成滚刀块，葱切段
热锅热油，倒入葱、竹笋翻炒1分钟
加入太太乐红烧酱油翻炒均匀（可以加一点点水）
加入盐、糖翻炒均匀入味
最后加入太太乐高汤精提鲜
装盘食用
蒸蛋『嫩滑虾米蒸水蛋』
年夜饭是每个家庭辞旧迎新的重台戏，合家团聚共享珍馐美味。家里的主厨们在厨房挥汗如雨，奋战几个小时为家人准备最用心，最有爱，最美味的团圆宴。
餐桌上的山珍海味满足了大人的味蕾，同时，也不能忽略了家里的小宝贝们。
于是嫩滑的蒸水蛋被列入小宝贝们的年夜饭菜单，简单快手，营养美味……
用料：
2个鸡蛋
蛋液的1～1.2倍温水
1-2勺香葱沫
1-2勺虾米
2茶匙生抽
1茶匙香油
做法：
鸡蛋两个打入碗里，虾米泡软，香葱切沫。
将蛋液搅打均匀，准备蛋液1～1.2倍的温水。
将温水倒入蛋液，继续搅拌均匀。打匀的蛋液表面会有一层气泡，放置一会儿会消失。
也可以用勺子撇去浮沫。
这是撇净浮沫的蛋液。这步不能省略，否则蒸好的水蛋表面会不光滑。
盖上保鲜膜。防止蒸的过程中，水蒸气滴落在蛋液上行成蜂窝，影响美观。
蒸锅内水烧开后，放入准备好的蛋液，中火蒸10-12分钟。这是蒸好的水蛋，和镜面一样非常光滑。
根据个人口味，撒上泡好的虾米和香葱沫。
淋入香油和生抽，美味诱人的蒸水蛋完成✌
土豆烧肋排骨
第一次做
用料：
5个小土豆
12个排骨
五小节大葱
五大片姜
三颗蒜
少量料酒
中量酱油
三个八角
两个桂皮
做法：
排骨冷水加盐，糖，料酒泡十分钟后，开水熟熟捞出
准备好配料，葱姜蒜，八角，桂皮
放入全部调料，排骨放锅里大火炸一下，然后倒入土豆一起再翻炒几下，加入一大碗水，小火煮，盖上锅盖。
煮的过程中加入盐，糖，酱油，还有料酒，煮的时候不时翻炒一下，然后大火收汁，就完成了。
家常麻婆豆腐
麻婆豆腐，辣麻嫩滑爽口！
用料：
500g豆腐
一段葱
两片姜
一瓣蒜
少许盐
少许味素
少许鸡精
少许干辣椒
两勺郫县豆瓣酱
适量麻椒
适量水淀粉
做法：
豆腐切成1厘米厚两厘米宽包片，用清水加一勺盐泡10分钟.
准备好葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒。葱切末，蒜拍碎切末。
锅里加少许油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒继续爆香。
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
豆腐澄去水入锅轻炒，加入水。大火至水开，加入鸡精，麻椒，1分钟后放入盐。
靠到还有少许水后，加入水淀粉勾芡，加入味精出锅。
色泽应暗红，豆腐口感滑嫩！味道麻辣！
火龙果汤圆
做来哄娃开心😃，锻炼一下她的动手能力，顺带给她科普一下汤圆是怎么做出来的，最重要的是她安心做手工时不会上蹿下跳作天作地，老母亲比较省心
用料：
150克火龙果
150克糯米粉
20克糖
适量牛奶
适量枫糖
做法：
火龙果打成泥
加糯米粉揉成面光滑面团
搓成长条，切成小块，搓成小圆球。
和手的对比图。
煮汤圆：水开之后下汤圆，浮起来即好了，过三遍常温水。
碗里放煮好的汤圆，淋枫糖浆，倒入冰冰凉的牛奶，开吃～～
超湿软的传统巧克力蛋糕
因为没有厚模子，做出来的蛋糕比较薄，可能看不出来里面的巧克力质地，但是相信我，第一口咬下去你的舌头会融化的！！
用料：
200g黄油
200g黑巧克力
200g糖
5个鸡蛋
40g低筋面粉
少量糖粉
少量盐
适量可可粉
做法：
黄油和黑巧克力在一起高温隔水融化，搅拌均匀厚倒入容器冷却一会
分次加入砂糖搅拌，直至砂糖完全溶解
将蛋清蛋白分离，蛋黄加入2中，搅拌均匀
面粉过筛加入3中，搅拌均匀
蛋白加少量盐打发至干性发泡，先将1／5倒入4中搅拌均匀，然后将剩下的4／5加入由下往上翻拌（为了不消泡）
倒入模具
烤箱预热220度，放入模具，调温至200度烤20分钟，关掉烤箱，让模具在里面继续待5分钟，取出脱模
取一口小锅，加两大勺可可粉，一块黄油，少量水，小火加热搅拌均匀，涂在蛋糕表面。撒上糖粉。
【省时省力】电饭煲酱鸭腿
超省时省力的一款快手菜
用料也都是很家常的
而且没有什么需要特别注意的地方
也很适合新手喔
用料：
鸭腿
30g生抽
25g老抽
35克冰糖
适量水
适量料酒
适量姜片
做法：
鸭腿洗净 皮上划刀 倒入适量料酒腌制一会         冷水下锅放姜片 撇去血沫
鸡皮朝下 放入电饭煲 倒入酱汁（生抽30g 老抽25g 冰糖35g 水适量）煮饭键开煮
煮至中程 鸭腿翻面 舀点酱汁浇一下 盖盖接着煮     电饭煲跳灯 这时候也差不多收汁了 焖上10分钟 搞定啦！
蒸白蛋糕
用料：
200克蛋白
80克低筋面粉
65克玉米油
45克细砂糖
45克牛奶
一点点盐
做法：
1.准备材料。
2. 将玉米油和牛奶倒入打蛋盆中搅拌均匀。
3.加入低筋面粉和一点点盐，搅拌均匀。

4.另取一个无油无水的打蛋盆，加入蛋白，用电动打蛋器打发，分三次加入蛋白，第一次在蛋白稍打，有大泡泡时加入；第二次在蛋白打发为小泡泡时加入，第三次在蛋白打发稍有纹路时加入，继续打发直至湿性发泡，拿出打蛋头，蛋白成长弯钩状态。
5.打发的蛋白分三次加入面粉糊，每一次都要用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，再加入下一次的蛋白。
6.蛋白和面粉糊完全搅拌均匀后，倒入模具，将模具震动几下，使蛋糕面糊表面平整，盖上保鲜膜。
7.蒸箱预热好，将模具放入蒸箱，蒸30分钟，出炉倒扣，放置凉透，脱模切块就可享用啦，抹上果酱等各种调味酱很美味哟，蛋糕比烤的更细滑。
颗粒面杂蔬小方（面条也可以做成手指食物）
之前做过将米饭、馒头、吐司、小米、鱼肉等等蒸熟，做成宝宝小手可以抓取的大小，方便他们来抓，来感受食物的触感，满足心里对食物的探索欲望。这些丁都是主食和蔬菜/肉/蛋的结合，一餐只要做一道就好。

今天是将长长的面条做成手抓小方的模样，只要最后的糊是稠稠的状态，蔬菜可以任意切换。鸡蛋不可少，靠鸡蛋来凝固。没吃过蛋清可以用2个蛋黄。

参考月龄：10M+
用料：
15克面条
1个鸡蛋
40克西葫芦
2根秋葵
5克淀粉
做法：
食材：面条 15克，鸡蛋 1个，西葫芦 40克，秋葵 2根，淀粉 5克
水煮开，面掰碎煮3分钟。如果是意面时间需要加长。
沥干水备用。
西葫芦切小丁，豆干切丁，秋葵切片，将食材全部混合包括刚才煮半熟的面。
>>加少许淀粉，可以帮助凝固。
搅拌均匀。1岁以上可加少许盐。
在碗底擦一层油~
将颗粒面杂蔬倒入，摊平，裹一层保鲜膜~
冷水上锅蒸15分钟。
出锅稍微放凉。
倒扣切丁食用。一餐只要这一道就够了。
韭黄肉丝
用料：
克韭黄
小里脊肉
克盐
勺生抽
泡海椒
泡生姜
做法：
准备韭黄

最嫩的小里脊肉切成肉丝，筋刮掉
左边是切出留下做肉片儿的，右边是肉丝儿。
肉丝儿加入少量盐和酱油
切泡海椒泡生姜
装碗备用
肉和淀粉加水 搅匀
加多油 下海椒生姜丝 加肉丝
下韭黄 爆炒 关火
出盘儿
番茄青菜面
用料：
适量（可根据自己食量）面条
一把小白菜
1个西红柿
少量榨菜
适量（可根据自己口味）盐，鸡精
做法：
将番茄洗净切小块，青菜清洗
锅内放水，沸腾后将面条放入稍煮一下撩出放入凉水中备用
锅内放油烧热，放入番茄，喜欢番茄浓的可多炒会儿，喜欢样子好点的少炒一下即可，放入水煮开
放入洗好的小白菜，煮开放入榨菜和面条
按照自己的口味放入盐和鸡精出锅
一碗热腾腾的面条，完成
超开胃 酸辣萝卜条
疫情期间居家成功，这两天又重新捡起来，技能傍身🐮用量随性，随时尝
用料：
白萝卜
胡萝卜
个小米椒
克蒜
生抽
醋
耗油
盐
做法：
萝卜切条放盐腌半小时，之后用水稍微洗下。过程中切小米椒和蒜，配汤料：生抽和醋一比一吧，或生抽多点，再放点耗油、糖和盐，太浓可放点水。放一起OK
被认可后干劲十足做了很多
香酥鸡蛋小饼干
香酥的鸡蛋小饼干可以让你心情愉快！下午茶时来一块，是你绝佳的搭档！(≧ω≦)
╭~~~╮
(=^.^=)
(~)ǒ(~)
用料：
3个鸡蛋
100克低筋面粉
30克细砂糖
做法：
把蛋清和蛋黄分开。
将10克细沙糖加入蛋黄里，搅拌均匀。
把剩下的糖加入蛋清中，用打蛋器打至硬性发泡。
将蛋白霜的3分之1倒进蛋黄糊里，翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒进蛋白霜里翻拌均。
筛入低筋粉，翻拌均匀。
挤入烤盘，180℃烤13分钟。
凉拌小黄瓜花
清鲜碧绿的小菜，宜粥宜饭，春天的气息扑面而来~
用料：
300克小黄瓜花
适量盐
适量老抽
适量醋
适量糖
适量蒜蓉
适量香油
适量芥末油
一小勺老干妈鸡油辣椒
适量橄榄油
做法：
小黄瓜花摘洗干净，放开水锅迅速汆烫一下，捞出过冷水沥干。
放盐，糖，醋，老抽，香油，芥末油，老干妈，倒入即可，不用拌匀。
蒜切成蒜蓉，置于盘中最上端，炒锅倒橄榄油烧热，泼在蒜蓉上。
将配料与小黄瓜花拌匀即可。装盘，上桌。
小米南瓜粥
用料：
小米一勺
南瓜巴掌大
大米一手心即可
做法：
加水1000ml。小米 ，大米淘洗后放入锅里。
煮开后加切好的南瓜。小火再煮10分钟
懒人方法:把所有食材全部放入电饭锅中，煮30分钟即可。
配个小菜就可以，或者加糖
鸭血粉丝菠菜汤
用料：
块鸭血1
把菠菜
把粉丝半
克猪油
勺白胡椒粉1
克盐
片姜
鸡精
做法：
1.锅烧干放适量猪油，油热爆姜片！
2.放鸭血快速翻炒，加入热开水！
3.水开放粉丝，煮一会儿下入菠菜，胡椒粉、盐、少量鸡精！
绣球红鱼
特点：形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。
用料：
木耳丝
火腿丝
红鱼
青菜丝
蛋皮丝
盐
味精
淀粉
料酒
鸡粉
葱
姜
花生油
上汤
做法：
红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半鱼肉制泥
鱼丝加鱼泥及配料拌均
头尾装盘，鱼料（加调料入味），挤成丸，装盘
上笼蒸熟，浇薄芡即可
四川泡菜
老公特别喜欢吃，为了让他可以胖一些，那就使劲喂食吧！
用料：
某宝10斤的泡菜坛
2L水
150克盐
1瓶白酒
7-8颗冰糖
一点点花椒
5个八角
豇豆、萝卜、胡萝卜、芹菜、仔姜、青辣椒当季时蔬
适量小米辣
3头蒜
半瓶泡椒
1块桂皮
3片香叶
做法：
锅中加入2L纯净水，或者一定要烧开，水中加入盐、香叶、桂皮、八角、花椒（我的花椒倒多了，只要一点点就好），煮沸后继续焖煮5分钟，然后冷却
提前一夜准备蔬菜，洗净控干水分，一定要控干水分
准备大蒜瓣
坛子洗净控干水分，然后用白酒重新清洗一遍，一定不要再粘上水
然后加入各种蔬菜，可以压一压，但是一定要保证手是无水无油的状态
装好之后倒入冷却的料汁，然后加入一点点白酒，我买的是100ml的，加了5瓶盖，再加入半瓶泡椒和泡椒水
盖上盖子，然后加入水封坛
静静等候就可以啦
超好喝鲜榨果汁
用料：
番茄
1只猕猴桃
一勺蜂蜜
适量水
做法：
切块混合搅拌。味道酸甜。目前试过最好喝的
番茄鸡蛋盖浇饭/面（大胃爱丽丝调整版）
搬运自vb@大胃爱丽丝 记不得菜谱 方便自己看嘻嘻（有按自己习惯相应改动）
用料：
2个鸡蛋
2个西红柿
少许点缀葱
3瓣蒜
2勺生抽
1勺老抽
1耗油
1勺番茄酱
少许五香粉
做法：
2个番茄划十字用开水烫一下，去皮切小块。✔️葱蒜切碎✔️2个鸡蛋打散✔️食材准备OK。（调料就是两个番茄两个鸡蛋的量，食材多相应比例加调味料即可）
油热倒鸡蛋液炒鸡蛋，炒好盛出（我在蛋液里加了一些牛奶，口感比较嫩，但看起来颜色浅一点）
锅内热油放蒜末炸香，放入番茄炒出汤汁。
倒入调好的绝密盖浇汁：老抽1➕生抽2➕耗油1➕番茄酱1➕五香粉➕适量清水搅拌均匀
到这里可以根据食材量及个人喜好➕适量清水，沸腾后倒入炒好的鸡蛋搅拌均匀。
浇在煮好的面/饭上，也可以倒入剩米饭做个烩饭，自己发挥就好啦~
这是我昨天做的烩饭嘻嘻
日常健身餐｜省时又好吃的晚餐沙拉
以前觉得沙拉🥗吃不饱还不好吃，最近发现了这个方法后就爱上了沙拉，附蔬菜储存方法，随心搭配，20分钟就能搞定的减脂餐
用料：
我一次准备3-4次的量沙拉菜：包括西生菜、苦苣、紫叶生菜、水果萝卜、紫甘蓝、黄瓜、圣女果
一次用量100g左右蛋白质类：鸡肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等
2勺橄榄油
1勺蜂蜜
1勺香醋
1勺酱油
1勺洋葱碎
半勺黑胡椒
1勺白芝麻
做法：
把沙拉菜切好，一定要先擦干或用干菜机甩干！！盒子垫纸能够增加储存时间
组装基底
黄瓜切片，圣女果对半切，组装
加上喜欢的肉类（鸡蛋）+根茎类主食
配酱汁，淋在沙拉上
成品1
成品2
成品3:还可以把主食换成意面
妈妈的味道～柿子汤
小时候妈妈经常做的一道汤，说是汤，其实也算是一顿饭，一碗儿汤，一块馒头，夏日的晚餐就妥啦！
用料：
4-5个番茄🍅
2个鸡蛋
适量紫菜
1小把虾皮
2棵香菜或青菜
1小把粉丝
1根小段葱
适量克盐
1小勺香油
1勺淀粉(可不放)
做法：
所有食材准备好，番茄可以多来几个，味道更好。番茄去皮，糖果最近吃菜少，我多切了一些青菜碎
热锅爆香葱花
放入切好的番茄块
把番茄炒成番茄酱，切记这步不要加水，加水就不好炒成酱咯，大约炒个5-6分钟，夏天番茄软，5分钟左右就能炒成酱，冬天番茄硬，得多炒一会儿！
这时加入适量的开水，水再次烧开，依次放入青菜碎，紫菜，虾皮，然后打两颗鸡蛋花，最后放粉丝，我的粉丝提前泡软了，最后出锅关火再放，如果你的没有泡或者粉丝耐煮，就提前放，出锅加入适量盐和香油！
因为这个汤里面的菜比较多，而且紫菜的加入会使汤更加浓稠和光滑，我一般不勾芡，如果喜欢勾芡的朋友可以在出锅时勾个薄芡！
肉末南瓜
还记得幼儿园的午餐有我最爱的肉末南瓜，鲜美的酱汁搭配米饭，那是属于儿时的记忆。 我喜欢大锅饭，总觉得大锅炒出来的菜别有一番滋味。
用料：
南瓜
生姜
肉末
生抽
盐
做法：
1. 南瓜切小块，肉剁碎成肉末，生姜切丝
油热了放姜丝翻炒几秒钟放南瓜炒至表面微微焦了，拨到一边，划下肉末，加点盐和生抽，搅拌，加水刚好莫过南瓜，大火煮开收汁。出锅，可以多留些汁水拌饭最佳！
#昨日的美食#S01E01-2.蛋炒竹笋丝配榨菜
1、鸡蛋搅拌打匀
2、蒜、葱、榨菜切丁，竹笋切丝
3、热油热锅，放入鸡蛋，简单打散即可
4、用锅内剩余的油，加入蒜、葱、榨菜翻炒
5、炒香后加入竹笋丝翻炒
6、最后加入鸡蛋，翻炒均匀即可 ​​​
用料：
1个鸡蛋
1包榨菜
2-3瓣蒜
1/3根葱
1-2个竹笋
做法：
蛋炒竹笋丝配榨菜
鸡蛋搅拌打匀
蒜、葱、榨菜切丁，竹笋切丝
热油热锅，放入鸡蛋，简单打散即可
用锅内剩余的油，加入蒜、葱、榨菜翻炒
炒香后加入竹笋丝翻炒
翻炒
最后加入鸡蛋，翻炒均匀即可 ​​​
完成✅
榆钱馒头
春榆绽蕾紫巴巴，果赛金钱玉帛花。
鼓鼓圆心藏核子，莹莹币串贯云霞。
清明采摘鲜蔬嫩，面拌锅蒸美味葩。
旧时充饥成主食，野菜珍尝现代家。
用料：
250克玉米面粉
125克白面粉
适量榆钱
适量糖
2—3克酵母
做法：
1、采摘回来的榆钱，洗净，用水泡半个小时
2、玉米面和白面，2：1的比例，加3克酵母粉，一半冷水和面，一半烫面。
3、说烧开后上锅蒸二十分钟左右
4、出锅
冬日暖胃汤
在寒冷ಥ_ಥ的冬日，一碗暖暖的汤瞬间驱散寒意。
用料：
2片姜
2克盐
1个鸡蛋
2个西红柿🍅
1盒内酯豆腐
半把金针菇
1根香菜
1/4根葱短
500～800ML水
做法：
食材简单，料理简单
少许油，葱姜爆香。
“这里用的砂锅，也可用小口不粘锅，雪平锅等，看自己有什么吧！”
放入西红柿🍅，如果喜欢吃这个味道，可以再放汤勺的番茄沙司。炒制到出现浓汤汁，添水烧开。
“西红柿🍅：需要改十字花刀，热水汆汤去皮”。
汤水开锅后依次加入洗好的金针菇、改刀的豆腐块。继续煮开。
开锅后淋入鸡蛋液。之后简单勾芡。

出锅前加入香菜、盐、酱油、香油少许（香油依照个人口味），即可出锅。
喜欢的话也可放入少许醋，白胡椒。要看自己口味了
辣白菜五花肉炒辛拉面
家里韩式辣酱快到保质期了，最近就是各种用他，希望赶快用完，刚好家里还有之前剩的辣白菜就做了可以用到辣酱的炒面
用料：
辣白菜200g五花肉150g辛拉面2袋韭菜100g豆芽400g
生抽一小勺老抽一勺辣酱一勺葱姜蒜适量蒜苗适量
做法：
切好所有食材备用
把拉面用温水泡开就行。别泡太软，影响口感
热锅凉油爆香葱姜蒜后放入五花肉翻炒一会
放入生抽老抽和辣白菜
放入泡面的同时放入豆芽
放入豆芽后把豆芽翻到锅底盖锅盖闷2分钟
放入辣酱翻炒均匀
尝一尝味道，辣白菜和辣酱都有盐，基本不用再放盐了。放入韭菜和蒜苗配色
装盘后撒上芝麻，我后来有煎一个流黄的太阳蛋放在上面。这样拍照更好看
吃不厌的红椒炒腊肉，那个香啊~~~
用料：
腊肉
红辣椒
青蒜
姜
蒜
油
干辣椒
生抽
做法：
将烟薰腊肉用苏打粉洗净，冷水下锅煮熟（筷子能轻松插透）
生姜切丝，蒜切丁，红辣椒切块状，青蒜切段，干辣椒切段
煮熟的腊肉凉后，切成薄片
热锅下少许油，放入红辣椒，炒两分钟左右加少许盐盛出备用
原锅再放些油，放入干辣椒段，姜蒜，小火煸出味
倒入腊肉片，中火翻炒（将腊肥肉的油炸些出来），然后放入红辣椒和青蒜，大火翻炒后出锅
河蚌豆腐汤
用料：
5斤河蚌
1块豆腐
少许盐
1把菠菜
1把香菜
做法：
河蚌洗干净，倒入料酒，盐，腌10分钟
烧开水，热水下锅半分钟，取出，切丝
油热，葱姜爆锅
倒入河蚌，翻炒
加入水，豆腐切大块，加入菠菜，中小火40分钟
盆底放香菜，盛出
鲜笋虾仁
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：1人份
用料：
2个冬笋
200g虾仁（大）
10g蒜末
10g生抽
1g盐
1g白糖
5g小葱
做法：
冬笋去壳后洗干净，切掉根部，切成片。
放入沸水中焯5分钟，去掉涩味，过一下凉水，口感更清脆。
油锅烧热，放入蒜末小火煸香。
锅中加入虾仁，翻炒至变色，加入焯好水的冬笋，翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖、小葱调味，翻炒均匀，就可以出锅美味的享用啦。
鲜美素菜快手做，花菇烧冬瓜
用料：
适量冬瓜
做法：
1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉
2、花菇用清水泡开，去根洗净
3、冬瓜去皮和瓤切片
4、花菇、冬瓜开水焯至五成熟，捞出
5、花菇煸炒之后，加黄豆芽汤、精盐、白糖、绍酒
6、放入冬瓜烧4min，用湿淀粉勾芡
7、用“比比卡路里”热量相机，拍照扫描热量~
清爽可口鸡胸肉沙拉（无盐无油无酱汁）
简单的食材也可以调配出惊人的美味。

这款沙拉是我奶奶逛超市的时候跟着学到的，不放油不放盐不放任何酱汁，全靠食材本身的香味调和，却好吃到炸裂。后来我常常找奶奶给我做，拿这个当饭吃，简单快手适合懒人，味道又不像拌酱汁那样单调，按照朋友的说法，酸甜爽辣可口，热量还相当低，适合减肥～

今天把方子要过来了，不过，奶奶只告诉我放些什么，但没告诉我放多少，说让我自行体会。本人体会了一晚上，终于弄出了和奶奶差不多的味道，分享给大家～

下面的方子是我一个妹子一人一顿的量，大家根据自己的饭量自行转换就好～
用料：
100g鸡胸肉
60g黄洋葱
6g新鲜薄荷叶
6g香菜
3个小台农芒果
10g鲜辣椒酱
半个柠檬
做法：
先来个食材大合集。选择黄洋葱是因为我怕辣，如果受得了辣，话换成紫洋葱也是不错的，营养价值更高，换紫洋葱的话注意减量，小心被辣哭。芒果当然也可以换成其它品种，但是一定要够甜，汁水够多。柠檬已经提供了足够的酸味，芒果不甜的话味觉大打折扣。这么多芒果取果肉大概120g。鲜辣椒酱我只放10g还是因为我不能吃辣，能吃辣的话随意放，自行掌握哦～但是，不能不放，绝对不能不放，不放就不是那个味道了。
鸡胸肉冷水下锅，水开后15分钟取出晾凉，撕成细条备用。
等待鸡胸肉煮熟的间隙，将洋葱切细丝，越细越好，薄荷叶和香菜切碎，芒果取肉。
找个大点的容器，放入刚才的鸡胸肉丝，放入洋葱丝、薄荷、香菜，再加入鲜辣椒酱，一并拌匀，再放入芒果粒。最后，柠檬取汁加进去就OK啦。家里没有榨汁器的话就用尽洪荒之力使劲挤吧，一定要挤的干干净净，记得把掉进去的柠檬籽捡出来。真是超简单啊～至于味道嘛你自己试试咯～
最近有厨友问辣椒酱的问题，这是我们用过的两种，其实只要是鲜辣椒酱都可以，个人认为不用太在意，因为这个只是提供辣味，并且用量很少。
家庭版包菜粉丝
每次去饭店里必点的一道菜，其实自己在家里做也是很简单
用料：
20克五花肉末
半个包菜
3瓣大蒜
6个干辣椒
小半根大葱
2把粉丝
2勺生抽
适量盐
做法：
食材准备好
粉丝用热水提前泡十分钟，用剪刀剪短一点
包菜也切好备用
锅里放油下入五花肉末一起煸炒，再放入大蒜干辣椒大葱一起炒香
放入包菜大火翻炒
最后放入粉丝一起翻炒（这一步我忘了拍）出锅前放盐跟生抽调味即可
美味就出锅啦，喜欢吃粉丝的一定要试试这道菜
萝卜焖牛腩
晚睡晚起的作息，中午都没胃口吃米饭，爱吃粉面，广东人都爱吃的一道菜
用料：
500克牛腩
1根萝卜
3勺柱候酱
2个八角
10粒花椒
5片姜
2片香叶
1块桂皮
2勺料酒
5克冰糖
2勺生抽
半个西红柿
5个红葱头
做法：
牛腩泡出血水后，冷水下锅加料酒姜片煮开后，水冲干净晾干备用。炒锅加油7成热放姜片蒜头红葱头爆香
放八角香叶花椒陈皮桂皮炒出香味，加入半个西红柿翻炒
倒入处理过的牛栏翻炒，加入3勺柱侯酱，2勺酱油，少许冰糖少许鸡精翻炒后加入白萝卜翻炒2分钟注入200毫升热水煮。我是用高压锅煮了30分钟，没有高压锅需要多放水小火焖2个小时想软烂点就多煮一会。河粉的汤底很清淡，蒜蓉葱花用少于油爆香加入清水烧开加入自己喜欢的青菜
合体了
孜然烤香菇
把新鲜香菇用孜然粉、辣酱粉简单混合腌制后，进烤箱做个“干蒸”，就完成了。
一盘混合了各种诱人滋味的孜然烤香菇，各种爽，让你吃了就停不下来！
用料：
十朵鲜香菇
半茶匙孜然粉
半茶匙辣椒粉
半茶匙黑胡椒粉
1/3茶匙盐
一汤匙橄榄油
做法：
鲜香菇洗净，摘去香菇脚（留着放冰箱冷藏，下次教你用香菇脚做好吃的菜）。准备好调味料
用刀给鲜香菇表面切出十字花
鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀
排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可
素鱼-茄子
是同事霍老师传授，非常好吃下饭的一道菜，最完美之处是降低了茄子极爱吸油的问题，让一个简谱的茄子成为一盘没有刺的鱼。
用料：
圆茄子糖
鸡蛋
葱段
姜片
蒜
花雕或料酒
酱油
醋
盐
做法：
圆茄子去皮切一厘米片，两个人吃一个中等茄子，四楼人吃两个中等茄子，饭量大的随意
然后切成这样
我用两个中等茄子，打了两个鸡蛋，全蛋打散，把茄子两面沾鸡蛋液，油温不要太低，如果油温低会起沫
炸成两面焦黄就行了
就这样
个人喜欢吃吃葱，就把葱也炸一下，不喜欢的省略此步骤
把多余油倒掉，把炸好的茄子放入，加一点花雕或料酒，加酱油，不喜欢颜色深的少放酱油，加醋和糖，这道菜是糖醋味道比较浓，可以多加醋和糖。
加开水，可以没过茄子
放入蒜，多一点，非常好吃
盖锅盖大火炖，收汤，茄子很好熟。炖到你认为可以了，汤汁够下饭的就行了，尝一下咸淡，不够咸加盐即可。就可以吃了。成品没来得及照就被抢了。不过真的很好吃
希腊冰咖啡
转自视频网
---希腊冰咖啡
用料：
一小勺速溶咖啡
一小勺糖
做法：
准备材料
杯里加入一小勺速溶咖啡粉
再加一小勺糖
往里加一点点水
用搅拌器搅匀到膨胀起泡
加入冰块
再加适量冰水就可以了
【四川冒菜】开店专业版
荤素齐全
香而不辣
香味厚重

一双胞胎厨师教我的


自己做了次，不是很难

其实就是三步：先炸葱姜，再炸香料，最后炸辣椒。中途该过滤过滤，该加点就加点（比如冰糖，白酒）

先把材料备起，耐心按照步骤操作，味道巴适得板

希望大家勇猛精进，

不要被材料吓倒～
用料：
👇🏻👇🏻👇🏻【油】
1.5千克菜籽油
1.5千克牛油
嗯灵活•可减半素食者牛油换成菜籽油
👇🏻👇🏻👇🏻【A组】葱香组
100克生姜【必须】
一把，越多越香小葱【必须】
一把，越多越香香菜【必须】
100克大葱
100克洋葱
👇🏻👇🏻👇🏻【B组】香料组
10克八角【必须】
1块桂皮【必须】
10克香叶【必须】
5克小茴香【必须】
2个去籽草果
5克白扣
3克山奈
3克香草
👇🏻👇🏻👇🏻【C组】红油麻辣组
500克郫县豆瓣酱【必须】
500克糍粑辣椒【必须】
100克生姜末
50克花椒【必须】
20克白酒
👇🏻👇🏻👇🏻【D组】内容组
毛肚黄喉豆皮
火腿肠藕土豆
总之自己爱吃的呗海带各种蔬菜
👇🏻👇🏻👇🏻【E组】点缀组
香菜
葱花
有就加小米辣碎
大蒜末
点缀炒白芝麻
👇🏻👇🏻👇🏻【F组】咸淡要尝味
根据实际情况盐巴
5-10克鸡精
10克味精
3-5克，不能太多十三香
做法：
【先放实拍图】那些年，我吃过的冒菜❶
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❷
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❸
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❹
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❺
【先放实拍图】
那些年，我吃过的冒菜❻
正式做～先熬冒菜底料❤️菜籽油烧熟，➕牛油烧到六成热，下A组～注意A组要晾干或者吸干水分，不然会爆，场面吓人❤️也可以一开始就放a组，和油一起放，这样材料上有点水也没关系
关火，下B组，炸香，冷却后去渣，过滤，即成香料油。
冷到四成热，下C组。转小火慢炒一小时，炒制豆瓣，辣椒，红亮润泽，香气纯正，放入花椒，熬5分钟，最后加入白酒20，油变成红亮色，关火，放凉静置24小时，即成【冒菜底料】，跟火锅底料一样，用多少取多少，做一次可以放冰箱，然后吃很多次的
接下来正式做啦！将自己爱吃的，该洗洗，该切切，备着
准备两口锅，一口做【冒菜汤底】，一口烫菜❤️挖一坨【冒菜锅底】➕高汤，根据自己家的人口和吃辣程度，决定用多少锅底，加入高汤烧开，转小火再熬20分钟，再加入【F组】熬10分钟，就是冒菜锅底啦。舀到一个巨碗里，或者就留在锅里。。 没高汤的可以加水
另一口是清水，水要多一些，不然青菜容易变色。把水烧开，按照【难熟的先放】的原则，把自己爱吃的菜菜，依次烫好，捞出，放入刚才那个锅，或者巨碗
洒上【E组】。拍照，开吃～
10寸蛋糕
用料：
蛋黄糊：
12个蛋黄
105克牛奶
105克玉米油
55克细砂糖
168克低筋面粉
35克玉米淀粉
蛋白霜：
12个鸡蛋白
80克细砂糖
几滴柠檬或醋
做法：
准备好所有食材，保证干净无水渍，记住鸡蛋分离很重要，蛋白的碗里保证一点水和蛋黄都没有不然打发不了（新手可以先分离到小碗里再倒入大碗）
倒入牛奶105g和玉米油105gZ型搅拌均匀再倒入细砂糖55g搅拌到无颗粒就可以了（所有手动搅拌都用打z型搅拌像素描）
把过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀无颗粒（不要太久不然会起筋看起来不够蓬松），再把蛋黄放入搅拌均匀。
蛋黄糊好了，接下来做发蛋霜和预热烤箱150度20分钟
2.接下来中档打发蛋白：先滴入几滴柠檬汁，然后细砂糖分三次边打发边放，大鱼泡一次小鱼泡一次开始变细腻一次（如果新手的开始细腻后可以调低档打发比较好观察），打发陈这样就可以了（注意观察千万不要打过头）
先放入三分之一到蛋黄糊里用硅胶刮刀搅拌搅拌均匀再倒入剩下的
20厘米高把蛋糕糊倒入10寸活底盘，倒完再10厘米高轻摔两下把气泡振出来然后烤箱预热好150℃就可以放入烤，调150度65分钟
烤好倒着在烤架上阴凉处冷却两小时以上，如果要做奶油蛋糕的最好4小时再脱模就可以了
银耳红枣莲子汤糯粉
银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。
大枣维生素c含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素c含量为柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。
银耳莲子红枣羹浓甜润滑，美味可口，有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
用料：
一朵 25G银耳
7-10颗红枣
10-15粒莲子
适量冰糖
做法：
银耳提前泡2-3小时
银耳剪碎倒入紫砂锅
放入清水，莲子洗干净也放进去，大火开，小火煮1-2小时左右
快起锅的时候，放入红枣，冰糖闷煮5分钟左右。
起锅开吃了哈。嘿嘿糯稠
蒸饼
爸爸的菜谱第二道。图是拍的真难看😂可做主食
用料：
一碗面粉
适量酵母
适量温水
适量盐，葱
适量胡麻油
做法：
温水和面加酵母发面。发成后揉开然后再加点面粉揉成团。面团要软、虚为佳。
擀开。
撒麻油在中间，然后对折饼将麻油摊开
撒盐，葱花，胡椒粉，如图切一刀，左下四分之一对折上去，然后再对折到右上角的位置，然后右下四分之一对折上来，再对折几次如下图。这样可以让饼子分层
用擀面杖擀开到篦子大小即可
放入蒸锅蒸大约20分钟。蒸到上汽
上汽就是锅沿冒蒸汽😂 面饼开始变虚变厚
切块。
酒酿小圆子
居家必备小吃 ，也是宁波小吃之一。
用料：
2勺酒酿
150g糯米粉
4粒枸杞
做法：
揉面团，先放入糯米粉，再加少量的热水，用筷子搅拌出棉絮状，用手按压均匀，水放多了会太粘，就要加糯米粉调节。
取一块面团搓成长条，切成大小均匀的小面团搓圆
搓好的小面团。
抓点糯米粉撒上面，让这些小圆子均匀裹上，防止它们粘到一块。
锅里烧开水，放入小圆子和枸杞煮至圆子漂浮加入酒酿在煮2分钟即可出锅。酒酿我买的现成的。有条件的最后还可以撒一些洗净的桂花。
用多余的面团做的红糖糍粑。红糖糍粑我的主页里有菜谱步骤，大家可以参考。
花式包饺子
用料：
菠菜汁绿色
胡萝卜汁橘色
紫薯汁紫色
做法：
元宝形，过年包这样形状饺子，讨个好彩头。
普通水饺。
卷边儿。
上海咸三黄鸡
用料：
凤巢良心鸡🐔
配料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量 
做法：
1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，塑封冷藏。
葱姜
葱姜加盐
花椒
2:把腌好的鸡拿出装盘上锅，加生姜、葱、黄酒后，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出锅冷却！
3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
白萝卜炖牛肉
非常时期,不能出门,下厨解闷儿
用料：
根萝卜
克盐
克牛肉
勺料酒
半根葱
几片姜
少许克胡椒粉
勺香料
番茄酱
生抽
做法：
牛肉切小块,加清水泡出血水
萝卜切块
香料(家里香料不全,只放了八角、香叶、白芷、花椒,辣椒)和葱姜备好
1.牛肉冷水入锅淖一遍,加少许料酒煮开,捞出放入温水中冲洗干净
2.热锅冷油炒葱姜,加入牛肉翻炒,再入生抽和香料
3.多加热水,大火烧开转小火炖40分钟
4.加入食盐和番茄酱调味
5.加入白萝卜(萝卜最好另起一锅热水淖一遍,去苦味)
6.萝卜熟透,打开锅盖,3分钟大火收汁,即可盛出
😋
三明治吐司糖果卷
三明治做成糖果卷外带卫生又方便
用料：
1片吐司片
1个鸡蛋
适量沙拉酱
1片生菜
1片培根或火腿片
做法：
先将鸡蛋打散放入平底锅中摊成薄饼，利用热锅将培根或火腿片略煎一下
吐司片去边用擀面杖擀成薄片，挤上沙拉酱
将蛋皮放在吐司片上并切去多余的边
用饼干模根据切下来的蛋皮大小切一些小蛋皮，取一张保鲜膜，将小蛋皮放在保鲜膜上
吐司片压在小蛋皮上，再将洗净的生菜，煎好的培根或火腿片以及剩下的蛋皮依次放在吐司片上
用保鲜膜卷起，两头拧一下，就像包糖果一样
也可以切一半做成迷你吐司卷。瞧，出门携带是不是特方便呢？
紫菜蛋汤
用料：
半张紫菜
2个鸡蛋
一丢丢虾皮
适量盐
适量白胡椒粉
做法：
煮一锅开水
(想喝多少汤就煮多少水)
打俩鸡蛋，鸡蛋里面加一丢丢盐
拿一汤碗放入撕碎的紫菜，虾皮，盐，胡椒粉
水差不多开了，将打好的鸡蛋倒入开水中(超级漂亮的)
将第四步的超级漂亮鸡蛋汤倒入第三步里那个用料丰富的汤碗里，尝尝咸淡，不够可以加点盐，胡椒粉什么的。如果水多了不够鲜可以加点鸡精/味精