xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
果仁司康
一直觉得司康是超健康又很简单的一种甜品所有工序加烤制时间半个小时搞定  果仁可以随意搭配 这里用的是蔓越莓干和核桃干 搭配在一起很香
形状和大小仅供参考 菜单中用的是直径5.5cm圆环 可做8个司康
用料：
20克糖
20克黄油
165克面粉（高或中筋）
10克泡打粉
1克盐
12克奶粉
120克水（常温）
40克蔓越莓干
30克核桃仁（熟）
做法：
1.用手将黄油和糖揉捏在一起 手的温度可以帮助黄油软化 更好的和糖均匀融合

2.将面粉 泡打粉 盐 奶粉 一同筛入黄油中 继续用手揉搓均匀

3.加入水 和面 揉到无干粉状态就可以加入所有果仁 
此时会感觉到面团很湿润粘手 是正常现象

4.面板撒少许干面 将面团从盆中拿出在面板上揉均匀即可 

面团整形到约4cm厚 用直径5.5cm的圆环一个个扣出 放置在铺好油纸的烤盘上
将烤箱预热 220度
烤约15分钟到表面上色
刚烤出的司康外脆里嫩很好吃 加入了核桃使司康中渗入了香味和油脂 越嚼越香 还有酸甜的蔓越莓解腻
算是松糕吧
用料：
80克粘米粉
80克糯米粉
80克水
20克白砂糖
10克木薯粉
做法：
所有粉糖水混合
过筛，忘了拍照
压花，放锅里隔水蒸20分钟
开吃，Q弹松软😋😋😋
空心的麻薯才是好麻薯
从买烤箱到现在一共用了10kg以上的麻薯粉
，这是n次后的总结。。
2020.6.12更新
再加一个奶粉版本
毕竟开一瓶200ml的牛奶用剩120，这对不喜欢斋喝牛奶的我一点也不友好。
20201025更新
厨师机版本
厨师机版本堪称懒人版
最近出品量较大，手揉手会断
就借用了厨师机了
所有材料除了黄油全倒入厨师机（此处省去加热液体的步骤，加热液体只是为了让预拌粉更快到达状态，减少揉面时间，而这个，就交给厨师机就好啦）
低速打至无干粉，再中高速打一会，能成团即可，没有计算时长，感觉也就3分钟左右。
加软化黄油，先低速至黄油与面团融合，再高速打，到什么状态呢，就是面团开始有那么一丢丢粘缸底就好啦！
液体用量，发现80克会好一点！
用料：
1个鸡蛋
80克牛奶
2克盐
200-220克（如果面粉太湿很容易塌，可以加点粉调整）麻薯预拌粉
40克黄油
牛奶80或换成80的水加两勺奶粉大概10克。
做法：
牛奶，鸡蛋，盐混合在一起，拌匀。然后小火温热后关火。不能过热，不然就变成鸡蛋花了
丧心病狂的买了5kg的预拌粉。称200克预拌粉加速步骤一混合物
用筷子搅拌。（感觉用筷子搅拌起来比较方便）搅拌后最好的状态要有点粘手。
加黄油（不一定是上面这种，刚好家里没有了，只能用这个）用手揉刚才那坨面团。刚开始的时候会非常非常油！揉的过程中油被吸收进去了，就不粘手了～
大概揉到这种状态，使黄油完全融入
放平面上揉搓，感觉延展性还不错的时候就可以了。有厨师机就很比较省事，但是这个不用多久。5分钟左右吧
挤麻薯什么的，很解压。（后面补的哈哈哈）
搓成小球。放入烤盘。用喷瓶喷点水在。表面
空心的重点来了，少量烤成功率大一点，（主要是我的烤箱是那种来块的低级烤箱）所以200g分两次烤。大概一盘8、9个。第一盘烤的时候要把第二份放冰箱，不然会变得很粘很粘
烤箱预热200度5到10分钟左右后
中下层烤，一般烤箱都是四层吧。
中上的话表面太快烤熟就长不大了
调至180度，上下火，25分钟。
然后150度，上下火，10分钟。
指的是实际温度。烤箱显示和实际是有误差的。自己的烤箱自己把握。

长大的过程是这样的，
180度，前10分钟……没动静
10分钟左右后，可以看到小团子表面变白（我猜是表面开始熟了）
10分钟后开始慢慢长大
在15分钟左右长大会更加明显和快
到后面几分钟就不长，大概定型。
后面的150度，继续烤熟。
太感动了
出炉晾凉
表面的花纹也是长大才有，如果密集且均匀分布，大概就是一只很优秀的麻薯了。
就是这种花纹
空心！
对了，麻薯就是很一般操作多能烤出好吃的一坨。但是要求形状啊，口感啊，颜色什么的就可能要注意很多东西了。刚刚出炉的麻薯外酥里糯，最是好吃。然后放着的话就会越变得软，口感就韧啦，但是有嚼劲，就是很香就对了。
加了可可粉
可可粉，纹路优秀，不塌优秀
抹茶粉后加，有点好看
等待出炉
等我去研究下雪白雪白的麻薯
小别后红豆麻薯
排骨蒸南瓜
蒸蒸更健康，简单又美味
用料：
250克排骨
250克南瓜
2勺生抽
10克油
3克盐
1勺蚝油
1勺淀粉
3克糖
2瓣蒜
适量黑胡椒
做法：
排骨洗干净，晾干水。
把除油的其他调味料都放在排骨里拌匀。
为了让排骨更香，我通常会热油后再放进排骨里，不想弄的这步可省略。
接着就是把南瓜放在碟里和排骨一起。
水开放去蒸20分钟，就可以开吃了。
榴莲冰淇淋
用料：
600克榴莲果肉
500克淡奶油
600克牛奶
六个草鸡蛋
110-120克细砂糖
做法：
为了求得细腻的口感，我首先用一半的榴莲果肉300克和200克牛奶在搅拌机中搅打成榴莲糊，我的搅拌机牛奶放少了还转不动，所以是放了这些分量的牛奶，分两次搅拌成糊
将六个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄放入锅中。（尽量使用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋糊只加温到85度左右）
蛋黄中加入剩下的200克牛奶和20克糖，将锅子放在小火上加热，不停的搅拌，使蛋糊浓稠，一定要不停的搅拌，不要粘在锅底上，等蛋糊呈粘稠状，并且挂在锅边有划痕时，迅速离火，（注意：搅拌的时候如果温度过高，可以暂时离火搅拌，温度下降再重新置于火上，离火后因为锅底还是很热，所以还要搅拌一些时候，以免因为锅底还有余热而导致蛋糊结块。）和其他方子相比，比较好的做法是我把牛奶大部分的放入了榴莲糊，所以加入鸡蛋糊的份量就少了，使得鸡蛋糊很快的就成熟，如果把全部的牛奶加入蛋糊，得不少时间才能弄好呢！缺点是需要快速的搅拌和密切的关注蛋糊的成熟度，以免结块，不过我是一次成功的，这个过程大概3-5分钟就可以完成
将淡奶油打发至六分发，可以把剩余的糖量加入榴莲糊搅拌也可以添加入淡奶油搅拌
准备好的蛋黄糊冷却至完全冷透后，与打发的淡奶油，准备好的榴莲糊混合至匀，放冰箱冷冻室，一个半小时后搅拌一次，之后40分钟搅拌一次，一共搅拌4-5次即可
川上文代的基础牛油磅蛋糕
我很认真的打黄油了，为什么还有洞洞，不会p，随便吧，就这样咯！

基础胖蛋糕，吃的时候可以根据自己口味加料的！

我用了这个方子的量做了三能超常夜用一个，面糊稍微有点多，小耸肩变成了半边风，你们按照这个方子做的时候可以匀一个小杯子出来会比较好看！！

糖水部分我自己加的，显得湿润一点。
用料：
90克室温软化黄油
135克白砂糖
135克鸡蛋（室温）
135克低筋面粉
2克泡打粉
糖水
12克糖
50克水
做法：
黄油加糖打发到变白。大概打六七分钟左右吧。
蛋液分五次加入，每次加入后都打两分钟左右，直到面糊像奶油一样，如图。
加入面粉泡打粉，搅拌均匀，差不多面糊光亮有光泽，如图。装入模具180度25分钟。第10分钟左右拿出来划一条口子。继续烘烤。
糖加水放入锅中烧开备用。蛋糕如果用竹签插进去不带出面糊即为烤好，中途上色的话建议用锡纸遮盖。趁热脱模，每一面都刷上糖水。冷却后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
酥粒饼干@佳木木烘焙
饼干样子虽然不好看，但是特别好吃，材料简单非常容易操作！
用料：
100克黄油
50克砂糖
2克香草精
1个鸡蛋
150克低筋面粉
2克泡打粉
80克（自选添加）耐高温可可豆
50克（自选添加）芝麻
80克（自选添加）熟核桃或者各类干果
做法：
黄油软化，放入砂糖，香草精，香草精是为了调味的，没有可以不加，加了会更好吃！黄油只能常温软化不能隔水加热，软化以后还是固体的
黄油，砂糖，香草精一起打发，黄油软化透彻的话也就1-2分钟就打发好了
慢慢加入蛋液，继续打发，黄油会把鸡蛋液慢慢吸收进去！时间大概1分钟
吸收了鸡蛋液以后大概是这个样子！
加完鸡蛋以后！
用面粉筛，筛入低筋面粉和泡打粉！
加入可可豆，或者黑芝麻，核桃，杏仁，蔓越莓干，即时燕麦片均可！拌匀看不到干面粉！
拿勺子挖一块下来放到油纸上，大约15克左右吧！大小根据自己喜好做，尽量都一样大，
留点空隙，会有一点膨胀
上火160度，下火160，中层大约15分钟左右，如果你挖的块儿大，时间要加长！
个人喜欢火稍微大点的
装好密封！
酸笋腊肠蛋炒饭👨‍🍳
微博上看黄觉对螺狮粉里的酸笋真诚道歉，顺带安利了酸笋叉烧炒河粉的吃法。当时就很心动，想知道这到底是种什么神奇的味道。恰好家里有酸笋，拿来小试一把。
用料：
2个鸡蛋
几片酸笋
几小块腊肠（蒸熟的）或叉烧
少量胡萝卜丁
少量玉米粒
少量青豆粒
1碗隔夜饭或冷米饭
1-2瓣大蒜
适量葱
少许（自选）食盐
2勺生抽
2勺老抽
少量食用油
做法：
将所有配料备齐。酸笋、腊肠等食材切丁或片，鸡蛋打成蛋液。在这里说一下：1. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒是用的超市里买的冷冻的。用的时候解冻撒一把进去，非常方便。2. 常见的腊肠有甜咸口的广式腊肠和麻辣口的川味腊肠。我选用的是烟熏过的川味麻辣腊肠，因为喜欢那个烟熏味儿。当然也可以选择广式腊肠或是叉烧来炒饭的。
开小火，放入腊肠丁。锅中不放油，将腊肠丁煸炒出油。煸的时候来回翻动一下，别粘锅了。煸的干一点做炒饭好吃。
腊肠煸好后倒一点点油。放入蒜片、酸笋丁，多翻炒几下入味。再倒入杂菜粒继续翻炒，加1勺生抽调味。
炒熟盛出备用。
继续开小火。倒一点点油，放一半葱花，蛋液。待鸡蛋稍微定型，用锅铲或是筷子将其打碎再翻炒。小火炒鸡蛋色泽金黄，口感软嫩。有时候鸡蛋会粘锅，不要紧的，一会儿炒饭做完就不会粘了，锅子还会光光的。
将凉米饭、炒好的配料倒入锅中。米饭用锅铲捣散。将配料和米饭翻炒均匀。加1勺生抽，2勺老抽，翻炒入味。
尝尝咸淡。腊肠、酸笋、酱油这些本身就含盐。根据自己口味调整盐味。担心做咸了那每次放酱油就少放一点，一点一点添加；觉得淡再加点酱油或者食盐就OK啦。调好盐味儿，加入剩下的葱花翻炒几下。
关火，装盘。这个时候就很想模仿王刚师傅的口吻说“一道干香松软的酸笋腊肠蛋炒饭就做好啦！”
吃吧吃吧，配杯饮料🥤美滋滋。
吴克己鲜奶牧场吐司
配方来自吴克己《职人手感吐司》
顺手记录
配方可做2个450g吐司模具
配方根据金像面粉调节了水量
比较好操作...
括号内是用干酵母的比例水量
这款比较适合做三明治基底
我自己很喜欢
用料：
520g金像高粉
8g海盐
37g砂糖
26g全蛋
16g（5g）鲜酵母
343g（353g）鲜奶
52g黄油
做法：
面团完全阶段
基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
分割滚圆松弛25分钟（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一个）
擀卷
继续松弛25分钟
二次擀卷入模....忽略我丑丑的擀卷
上下火180度/42分钟
温度时间按照自己烤箱调节
也忽略我背景的顶角吐司T T

噔噔噔噔......
黄桃罐头
黄桃罐头是很多人喜爱的水果蜜饯，简单的做法加上一丁点的创意，就可以做出美味可口的黄桃罐头。
用料：
五个黄桃
适量，够甜度黄冰糖
适量，去除黄桃本身的膻味盐
用来熬化黄冰糖开水
做法：
    黄桃去皮，切块儿，小心手，注意安全，块儿头大了就改刀切小些。

    放在水里，放盐，适量就好，腌渍五六分钟，去味儿。

    然后把盐水去掉，轻轻冲洗黄桃块儿两三遍没有咸味儿就行。

    我用了黄冰糖，是听水果店的叔叔说得，黄冰糖做出来的黄桃罐头更好吃呢😊
    烧开水，一定是开水，开了之后把冰糖放进去，融化，

    这个时间正好是用盐水腌渍黄桃的时间，两步可以同时进行。

    然后把黄桃控水放进锅里，滚开之后用小火煮六七分钟，这个时间根据具体情况而定，要看着黄桃的软化程度，不要煮化了。
    成品喽😊

    告诉你们哦，就像毛豆一样，放在碗里晾凉的过程中，会吸收糖份的，所以不用担心刚出锅的时候有酸味儿。
煎豆腐【石屏包浆豆腐】
去过两次云南，在街头吃过包浆豆腐但是一直没买到。最近终于买到了！！当时吃的是小摊子用火烤的，但是自己煎也超好吃！食材某宝可买，我是在认识的姐姐微店里买的。做法应该都一样！
用料：
70块云南石屏包浆豆腐
2瓶盖【可以适当多加点油】食用油
半包附赠的蘸水
做法：
两三个人一次吃一盒就差不多，一个人的话取半盒就可以。
倒掉盒子里的水，会闻到有点臭臭的，不过是正常的，不是坏啦。放进锅里的时候一定要轻轻地啊！！
不建议油炸因为不好掌握温度。油可以多加一点点，把锅烧热，然后小火慢慢煎，翻面的时候轻一点，因为里边包浆特别嫩，如果翻破了面里边包浆会干掉了就。差不多煎好的时候会鼓起来喔。
出锅！其实没啥技术含量但是真的超好吃！一口一个，吃起来都是豆腐的香醇。
凉拌莴苣丝
用料：
1个莴笋
4瓣蒜
适量盐
适量胡椒
适量芝麻油
适量生抽
适量醋
做法：
莴苣洗净去皮切丝，加盐放置一会，倒掉水，依此加入胡椒、芝麻油、生抽、醋；
大蒜切好备用，锅中加少许油，翻炒蒜末，将热油倒入莴苣里，拌均即可。
好吃松软无比的葱花饼，保准满意！
我都怀疑自己不是南方人了😂😂
天天跟面食战斗😂
昨晚睡前被点拨了一下
原来葱花饼可以做到如此松软可口
太太太太太赞了！
南方老家没有这种饼
so这是我混居北方十来年以来吃到的最好吃哒葱花饼
没有之一！
用料：
500克面粉
350克温水！温水！
6克盐
0.5克酵母
做法：
面粉装盆里，酵母、盐、温水！温水！另起一盆化开，一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，直到没干粉就可以。盖上5分钟，目的是让面粉充分吸收水分。                            【酵母大概1g的一半吧，好多电子秤不够精准，总之别多了，否则就是发面饼了。】
这个时候洗葱，我喜欢香葱叶，柔软可口，洗净切碎，装小碗里。锅里，放一些油，烧热了，泼入葱花里，备用。
5分钟时间到啦！把面团抓出来案板或者烘焙垫上，粘手就抓一些面粉撒在案板上，面盆里辅助抓面团，稍微整整形就可以，不用过度揉面。记住，面团不需要揉光滑，也揉不光滑，实在太软啦。一边扑面粉一边整形，整成长条状，配合干面粉推开，然后用勺子把葱花油均匀铺开到整个面片上。      ～～～～此处还有个技巧～～～～～～～～推完葱花油后，往上面撒一些干面粉，干面粉！有助于更好地分层次。
以上步骤完成了。从上到下or从下到上都无所谓，总之就要卷起来！卷起！然后切5-6个剂子。两端的口捏紧，防止葱花油漏出来。然后柱状的面剂子立起来，立起来，压瘪。或者头尾盘起来压瘪也是可以的。用擀面杖推薄、推圆了。待烙。
平底锅，放油，烙起。电饼铛也可以。自己操作。瞧瞧，这鼓的多高，撕开个大口，灌一个鸡蛋，不就是美美哒鸡蛋灌饼了？比外面小摊儿的可更棒呢！且这疫情期间，外面想吃也没了。
一张一张出锅啦！
层次分明！好吃松软！全家齐赞！吃撑了。
脆脆的溶豆
小朋友都比较喜欢吃溶豆。经过几次摸索，终于找到适合自己的配方。
用料：
2个鸡蛋白（一个全蛋55g左右）
20g糖粉（白砂糖磨成粉）
一片新鲜柠檬
20g酸奶（我用安慕希的，不是很稠）
30g婴幼儿奶粉
12g玉米淀粉
做法：
先把材料和裱花工具准备好
粉混合过筛
粉过筛到酸奶里，并用刮刀上下翻拌均匀
蛋白打发起泡挤入柠檬汁和加三分之一的糖粉继续打发
打至有细腻泡沫加入剩下二分之一糖粉继续打发
打至有纹路加入剩余糖粉继续打发
打发至硬性发泡（短小的尖头），这时烤箱预热（上下温度110℃）
将三分之一蛋白霜与酸奶糊混合上下翻拌均匀
再把酸奶糊倒入剩余蛋白霜里上下快速轻轻翻拌均匀
溶豆糊倒入裱花袋准备裱花
可以用大号六齿菊花嘴开始挤溶豆胚
挤好立刻放入烤箱烘烤约70分钟。中途两个烤盘交换位置。注意观察溶豆不上色为佳。烤好后可以停留烤箱里再焖一会，熟的溶豆很好取下。
放凉装盒密封保存
快手卷心菜炒粉丝/炒饭
在英留学几乎每餐都要自己煮饭吃，而且只有一个人吃饭，天天想方设法做最简单的饭，洗最少的锅😂希望能帮助到自己吃饭的朋友们，一个人也要好好吃饭哦！
用料：
1人份粉丝或米饭
4片（根据自己喜好增减）卷心菜/包菜
1块（根据自己喜好增减）鸡胸肉
5个左右蘑菇
2-3勺生抽
3-4克盐
1小勺蚝油
2-3克胡椒粉
做法：
准备食材：卷心菜、蘑菇、鸡胸肉切小。可以先准备鸡胸肉，用盐、胡椒粉、生抽腌一会，再切菜和菇。
米线或米粉提前煮至8分熟，捞出备用，煮米线的水先不要倒掉。
炒饭的话可以提前准备一碗剩饭，若是刚煮好的话先盛出放凉。
热锅后倒入稍微多一点的油（卷心菜和蘑菇都很吸油），先放入卷心菜炒（英国的卷心菜可能品种不一样 挺难熟的，用包菜的话炒的时间可能可以短一点）
等卷心菜炒软了之后可以把它拨到锅边，空出中间的位置放入蘑菇和鸡胸肉，都炒熟后把三种材料混合在一次炒，撒点盐翻炒
混合均匀后再次空出锅中间的位置，倒入主食加热，如果是米粉米线的话可能会很干，可以加几勺之前煮米粉米线的水进去，使之变成松散的状态，水不要加多了
在主食上面加生抽和蚝油，先把主食调好味，然后再与锅边的菜混合在一起翻炒，出锅！
大枣百合汤
用料：
10枚大枣
60克百合
适量冰糖
做法：
将大枣洗净，去核；百合洗净，撕散鳞片
将上2味共入砂锅煮烂，加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤，食大枣、百合。每日1次，5-7日为1个疗程
凉拌面
炎炎夏日，凉拌面吃起来很爽口哦
用料：
面条，瘦肉
胡萝卜半根，青椒一个，木耳五六朵
做法：
胡萝卜，青椒，泡发好的木耳切小块儿，肉切成沫儿。
面条开水下锅煮熟过凉水，热锅放油加肉末葱花炒至变白盛出备用。
锅内放油依次加入胡萝卜青椒木耳炒，然后加料酒生抽调味。加肉末，加鸡精加盐。炒好后放入盛面条的容器里，拌匀即可放肆吃喽
入味的香菇油菜
用料：
棵油菜
朵香菇
勺蚝油
勺淀粉
勺生抽
克糖
克盐
十三香
葱蒜
做法：
香菇洗净切片备用。
油菜洗净，焯水。
捞出控水备用。
葱蒜备用。
碗中放耗油，生抽，十三香，盐，糖，淀粉少许，加点水搅匀，备用。
起锅烧油，下葱蒜爆香。
下香菇，小火炒熟。
加入油菜，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。倒入料汁前再搅动一下，防止淀粉沉底。
出锅，装盘，开吃。
麻饼
张家口的一种特色早点什么地方也吃不到滴
记得小时候上幼儿园每次路过卖麻饼的小摊前浓浓的香味扑鼻而来，每天都要妈妈早早的排队去买带着去学校吃早点，排队的人好多有的甚至从5点开始来了只为吃到新鲜刚出锅滴麻饼，有时候妈妈去排队买不上我甚至会哭鼻子😜那时我就在想如果我家也开个麻饼店该多好不用老早去排队了，每天都能吃到美味滴麻饼😍
后来搬家离开了张家口去往别的城市再也没吃到过麻饼了，直到长大后又回来，爸妈外出打工太辛苦时常要不到工钱，我们就劝他们还是学习做麻饼吧，自己开店自己赚钱不用再愁要不到钱了，外出学习是件辛苦的事情爸妈每天天不亮就出发去师傅家不仅交学费还要去帮忙，生意太好根本忙不过来，这一学就是半个月，学成归来，成功开店。生意也是意想不到滴好，好多人慕名而来买烧饼也有外地来学习技术的，就这样爸妈有了自己的麻饼小店，我和麻饼的故事又开始了，帮他们卖麻饼是一件快乐的事，自己品味美味的同时也带给其他人快乐，每个来买麻饼的人都是回头客，买麻饼的人每天都络绎不绝，还有外地专门来学习滴创业者们，他们学成也都回去开店了，和爸妈一样拥有了自己的小店，几千元创业发家真滴不是梦，希望越来越多的人来学习，以后麻饼能发展到大江南北一直传承下去。
用料：
克泡打粉                  20
面粉    28斤
油苏       3种     红糖油苏    白糖油苏   咸盐油苏
做法：
和面机和面
醒面
好了
油苏
包馅儿
擀面
纽丝烧饼成型
白糖   红糖烧饼
等待开烤
烤箱预热
出锅
出锅
完事
酸甜猪肉丸
只是无意中在微博上看到，恰好是自己喜欢的口味，就记录下来，防止下次做的时候在微博上找不到了
用料：
300克碎猪肉
40克食用油
15克玉米淀粉
3克盐  
二分之一勺酱油
二分之一勺芝麻油
10克姜蒜末
1个碎洋葱
配酱：
20克番茄酱
40克水
5克白醋
5克白砂糖
15克玉米淀粉
做法：
将除配酱和食用油以外所有材料全部倒入一个碗里搅拌
搅拌均匀，直到猪肉碎充分吸收水和淀粉。大概约3分钟
将搅拌好的肉馅在手中搓成圆状，成型后放入盘子中
中火热锅，将食用油倒入锅中，油热后放入肉丸，煎至两面金黄，将肉丸和剩下的油装入一个盘中待用。
将配酱中所有材料混合好，倒入锅中煮沸。
然后把肉丸倒入煮沸的酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色，酱汁入味。
然后就可以装盘享用了
纸杯戚风蛋糕（空气炸锅版）
买了炸锅一阵了但是一直没有空去做。寻了个周日，细细做来，参照的是“吃货的厨娘生涯”的贴子，关于我的蛋糕的处女作，缺点多多，还请大家一笑而过。我会继续努力的。
用料：
40克低粉
2个大鸡蛋
20克绵白糖
20克油
20克牛奶
5克白醋
做法：
从上到下，从左到右，依次是蛋黄2个，低粉40克，细白糖20克，牛奶20克，蛋清，白醋5克，油20克。
蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡时，开始放细白糖，分三次放入20克的三分之二，打发蛋白至干性发泡。完成后蒙上保鲜膜放入冰箱。
2个蛋黄用手动打蛋嚣，朝同一个方向搅散，依次放入剩余的细白糖、20克牛奶、20克油，搅拌均匀。然后分三次，将40克低粉，用网筛筛入，注意同一方向，速度不要太快。（图遗失了，以后补起）
从冰箱里取出蛋白，用橡皮刮刀，把三分之一的蛋白铲出，放入蛋黄中，从下往上一下一下的翻动，翻动一会以后，再放入三分之一，搅拌均匀后再放最后三分之一，直至搅拌的完全均匀为止。
空气炸锅预热170度，5分钟。（此图遗失，后面补上）
将蛋液倒入杯中，装至七成满即可，预留些空间让蛋糕“长高”。
飞利浦的空气炸锅，做蛋糕的小锅太小，只放的入3杯，定时为12分钟，出锅时一看，好可爱啊。
来来来，小朋友们排好队，旁边还有牛奶叔叔陪你们哦。
荔枝之爱...白桃荔枝蛋糕
今早出门看见荔枝上市了
翻出两年前拍的视频
搬来下厨房
每到荔枝季节就要做一次的白桃荔枝蛋糕
白桃是难得烤过之后依然不失果香的小清新了

后面做的时候
我又改良过了，实际的糖量比视频里的要少
如果买的荔枝很甜很甜
可以考虑比下面用料给出的糖再少放个10g

冷藏过后
一口入魂
有冰冰凉微甜爆果汁的口感+荔枝香白桃香交错

配上一杯白桃荔枝乌龙茶
难道不美吗？

一盘28cm的方盘，做一个两层的六寸，以及两个小小的蛋糕罐子。
用料：
蛋糕体
4个蛋黄
64g牛奶
64g玉米油
10g糖
85g低粉
10g白桃茶粉
4个蛋白
40g糖
几滴柠檬汁
夹层
300g淡奶油
30g糖
适量荔枝
做法：
后蛋法做蛋糕。

找不到照片了。
淡奶油打发到7、8分就行。
荔枝剥皮去核切半。
一层奶油一层荔枝的铺起来。
切记一定要冷藏冷藏了再吃。
夏日最爱蛋糕口味之一。
胡萝卜土豆炖鸡
用料：
1大个土豆
1胡萝卜
各两片姜和蒜
生抽老抽
糖
料酒
鸡翅12个鸡块（这次用了鸡翅中）
1勺豆瓣酱
试试啤酒
做法：
1.鸡翅划两刀，冷水焯到开水，煮开5分钟后洗净。一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒腌15分钟。余料倒了。
2.土豆，胡萝卜切小块。
3.油一点点，爆香蒜瓣，姜片，一勺豆瓣酱！（闻到香味）倒入鸡翅再炒三分钟（落落鸡油），两勺老抽，一勺生抽，加一勺料酒（越来越香）
4.倒入胡萝卜，土豆，开水（可以换成啤酒试试）没没过材料即可，加一勺糖，一勺生抽，烧开后焖煮20分钟。
5.三分之一汁时候尝尝咸淡，加少五分之一的盐。再收汁关火。
6.出锅前也可以撒白胡椒，葱花，可不放。
十分钟快手菜 小白也能做 凉拌茄子
夏天到啦 真的太热了 不想动火
用料：
1根长茄子
1只小米辣
2根小葱
5瓣大蒜瓣
2根（不喜欢的不加）香菜
适量酱油
适量玫瑰醋
1勺鸡精
2勺白砂糖
适量盐
一大勺油
2勺香油
做法：
茄子切段，水烧开上锅蒸至软烂
趁着蒸茄子的空 蒜葱小米辣切末，放在一口碗里备用
香菜另放一个碟子
锅中放食用油烧热，筷子周围冒泡泡的时候倒入葱蒜小米辣里搅匀
倒入配料表里除茄子外所有的配料，搅匀，放入冰箱冷藏。这个时候茄子应该已经软烂了
茄子撕成条放入冰箱冷藏十分钟左右哦，喜欢更凉的就再放个五六分钟
浇汁儿
蛋糕
用料：
2个鸡蛋
40g绵白糖
45g低筋面粉
15g牛奶
25g菠菜碎
45g绵白糖
18g低筋面粉
80g牛奶
30g菠菜碎
2g香草粉
1个蛋黄
少许糖粉
做法：
将鸡蛋2个、绵白糖40g倒入容器中，用电动搅拌器打发至黏稠状
接着筛入低筋面粉45g充分混合拌匀
再将牛奶15g慢慢加入搅拌均匀
最后加入菠菜碎25g以橡皮刮刀翻拌混合均匀
再将步骤4倒入垫纸的烤模中抹平
入炉以上下火180/150℃的烤箱烘烤11分钟左右，静置冷却备用
将蛋黄、绵白糖放在容器中
再将步骤（1）搅拌至糖化
再在步骤（2）中加入过筛的低筋面粉和香草粉，搅拌均匀备用
将牛奶放在容器中
然后将步骤（4）加热煮沸
再将步骤（5）慢慢加入到步骤（3）中，拌匀
将步骤（6）以边煮边搅的方式煮成糊状
最后将菠菜碎加入到步骤（7）中拌匀，冷却备用
将备用的蛋糕体倒扣在白纸上，撕掉垫纸
涂抹菠菜卡士达馅料
然后卷起来，定型后筛上适量的糖粉作为装饰
切块即可
简单版白钟元街头吐司面包
因为按白老师的做，对锅有要求，如果没有适合两片吐司的锅，或翻转搞不定的朋友，就推荐这样做。
用料：
克细砂糖
克盐
个鸡蛋
克黄油
根大葱
片圆白菜
根胡萝卜
1片吐司
做法：
如图是两个鸡蛋的，从左到右是圆白菜，葱花，胡萝卜。一片吐司配一个鸡蛋，图上蔬菜就减半，菜不要放太多。容易失败。
菜鸡蛋搅拌均匀，加入一点点盐。面包片挖空如图
热锅加入黄油，铺上面包圈，倒入蛋液。新手小火慢慢来。
铺上芝士，芝士如果大于洞口，就往中间推下，芝士融化也会陷落一些。撒上白砂糖。
芯的面包片可以略微压薄点。盖上面包片。
左右晃动锅底，如果轻松晃动说明下面已经烧好，翻面后如图。
装盘，搭配牛奶食用最佳。我配的草莓奶，所以颜色有点粉。
切开这样子的。
最后两种做法放一起对比下。
速冻水饺变煎饺🌮
家里2位少爷不爱吃水饺，没法只能想办法处理下
用料：
19个水饺
适量油
适量面粉
做法：
准备原料
热锅冷油
放水饺，煎个2-3分钟
底成这样就行了
加水，加到饺子四分之一，中火焖煮5分钟
开盖收汁，准备面粉水，面粉和水比1-10，其实也没那么重要
汁收干后，加面粉水
加芝麻，再等面粉水收干，关火
装盆，放葱或生菜！
快手香蕉酥（空气炸锅）
最近家里的一串香蕉集体成熟。。。催生了一批香蕉食谱。。。关键是材料家里刚好有现成的，有炸锅又快。
内馅可以换成榴莲，红豆等。
用料：
1根香蕉
可选鸡蛋液
8-10个速冻蛋挞皮
做法：
蛋挞皮软化，有人喜欢把香蕉捣碎，我喜欢切片，总之目的都是为了更容易包
像捏饺子一样捏起来。。蛋挞皮软化后有粘性。
排入炸锅，可以排8-10个。200度10分钟。想要更漂亮更酥脆可以刷蛋液，再200度5分钟。
香甜酥脆。
蒸鲷鱼鱼腩🐟
贫穷料理，合计预算13元💰
用料：
片鲷鱼
酱油
蒜姜
胡椒碎
做法：
🐟洗干净切成一条条，加蒜末姜片酱油上蒸锅蒸10分钟即可出锅👌
鲜嫩多汁，一点都不腥
宝宝辅食8➕小银鱼蒸蛋➕香蕉软饼
用料：
1个鸡蛋
少量低筋面粉
半根香蕉
少量小银鱼
1个蛋黄
做法：
鸡蛋就半个蛋壳，按1:3的比例，一个鸡蛋兑3个半壳的温水，用打蛋器搅匀过滤，泡沫用勺子舀出
小银鱼切碎放入蛋液
盖上保鲜膜，扎小孔，锅里水烧开后上锅蒸10-15分钟，之后焖2-3分钟即可
香蕉软饼。香蕉切薄片，我是切了6小片，鸡蛋取蛋黄和面粉搅匀，香蕉蘸蛋液入平底不粘锅，煎至两面金黄即可，不需要加油喔
豉油鸡
豉油鸡是广东的一个家常菜，做法比较简单，但色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。第一次做，按网上的方子来，挺成功的。俗话说无鸡不成宴，昨晚的年夜饭，它就做为一个冷盘菜上啦，受到家人的一致好评。
用料：
一只三黄鸡
老抽
生抽
红葱头
姜片
冰糖
八角
桂皮
香菇
米酒
盐
清水
做法：
将配料倒入砂锅中，用小火煮开
待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续浸泡
在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘
番茄牛腩煲『果果点名要吃的』砂锅菜
一个合格的饭娘，
就是要合理消灭家里所有食材！

所以，
我在果果点名要吃的番茄牛肉里加了冰箱珍藏了很久很久的杏鲍菇两根～

哈哈，
肉的口感，肉的味～

当然，
没有杏鲍菇也好吃的，
番茄牛腩煲你值得拥有哦！
用料：
原料
400克牛腩
2个西红柿
2个杏鲍菇（可不加）
1片姜+少量料酒煮肉料
配料
半根大葱
2根小葱
4瓣蒜
2片姜
1个干辣椒
1个八角
2勺生抽
1勺料酒
半勺老抽
4块冰糖
2匙盐
做法：
一个半番茄切丁～半个番茄切成大点的片～备用
大蒜整拍～姜切片～葱切滚刀块～八角，辣椒，冰糖找出备用～
qiang'qiang～杏鲍菇切滚刀块～备用！
牛腩冷水下锅～开锅撇去血沫～牛肉完全变色，捞出备用，焯牛肉的汤也要留着备用哦！
焯牛肉的汤，放入砂锅备用～
起锅少油，放入一部分葱，煎出香味，放入番茄丁，炒炒炒～小火勤翻～
炒成有点番茄酱的感觉～如果觉得有点干，也可以放点水～把炒好的番茄放入砂锅备用～ps.如果要用炒锅炖牛腩，就盛到碗里备用～
刷锅～烘干水分，放油～冷油下冰糖，炒糖色喽～
用铲子不停的划，糖炒成琥珀色，有绵密的泡泡就可以啦～如果不会炒，就省略，可以在炒牛肉的时候放冰糖一起炒😏
放入牛肉上糖色～
糖色上匀，放入葱姜蒜，辣椒，八角～炒炒炒～
放入生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺（我觉得半勺老抽都好黑！），翻炒一下～
此刻我放入了杏鲍菇，一起煸炒，沾沾喜气，杏鲍菇我切了滚刀块，所以煸炒好入味！如果你喜欢吃金针菇，可以把金针菇后放，不用炒～ ♨⚠️️如果用炒锅炖可以添汤放炒过的番茄开始小火炖喽～
而我，把杏鲍菇码到了砂锅里，一股脑倒进去也行，我就是觉得这样显得牛肉太少😏
把牛肉放在上面，哈哈～是不是觉得肉很多，然后放上番茄块（大块的那半个）～
咕噜噜咕噜噜～一定要做好炖1个小时的觉悟！
浪～浪～额go……一个小时后，尝下软硬度，如果可以，就撒葱花上桌～                  我这个是袋装的冷冻牛肉，一个小时还是有些硬，又小火焖了二十分钟左右～
牛腩软烂～尝下咸淡～觉得味道差一点点，就放1匙盐～如果没有咸度，就2匙～咕嘟一下下，可以端砂锅上桌了！
喂你一块肉哇～
是不是很诱人～我喜欢吃带点脂肪的那一块～偷笑🤭
杏鲍菇也是意外的好吃～算是惊喜！
可以关注公众号，持续有菜谱更新，还有饭友的晚餐晒图😊
驴打滚的黄豆粉
面包机年糕功能很好用，把生粘米放进去就能煮熟搅拌成年糕，出的时候需要粘一下黄豆粉，这就开始做吧。很简单。
用料：
50克黄豆
适量白糖
做法：
干净黄豆一把，烤箱180度，十分钟，烤至微黄。
料理机，多磨一会儿，因为黄豆没去皮，颗粒感太强。
磨了很久，就这样。
加入适量白糖。
这盘豆粉被老二相中了，熊孩子的口味真是不好琢磨。
无添加山楂糕
2-3斤山楂就变一小碗啦
用料：
克山楂
克糖
克水
做法：
洗干净新鲜山楂
去核
3:1的冰糖比例哦
加水熬软
搅拌机打烂
纱布过滤更细腻哦 哈哈
边搅拌边熬 我这熬了半小时
铺了张油纸 锅里的刮进碗里
冷冻4小时或过夜 脱膜后就可以切开吃一块啦 
拼图说明
芝士部队火锅
用料：
随意金针菇
4片芝士
1勺酱油
随意白菜叶
随意鱼丸
随意午餐肉
2勺韩国辣酱
随意年糕
40克黄油
随意克白糖
半颗洋葱
2包拉面
做法：
把黄油放锅里小火加热融化，放入切好的洋葱炒至透明。加入切碎的鲜香菇再翻炒2下（看自己喜好，也可以不加）。加入一勺韩国辣酱，翻炒弄匀。
加水，加白菜（白菜叶上可以提早抹上韩式辣酱，酱油，辛拉面调料包的混合体，在旁边先晾一晾，好入味）加金针菇，加剩余香菇，然后一直煮到白菜梆也变得好咬的程度。如果太辣，根据自己的喜好加白糖。
加入鱼丸，鱼排，肉丸之类的。注意不要加类似于撒尿牛丸之类的有内馅儿的，不然会串味。煮一煮再加年糕，最后加拉面。拉面熟了之后，关火。放入芝士片，焖一焖，芝士融化就可以开锅了。
因为用了滤镜，所以照片芝士看起来是白色的😳
休息汤不要太多，可以收一下。
沙茶牛肚
这个好下饭哦！因为这道菜多吃了一碗饭！非常撑！饭量记录历史新高！
用料：
200g牛肚
2瓣大蒜
适量彩椒
/【A组】
1段桂皮
1个八角
1片香叶
1大勺料酒
2大勺酱油
/【B组】
1大勺沙茶酱
1勺酱油
1勺米酒
1/2茶匙糖
做法：
处理好的牛（我买的是超市处理好的那种），加【A组】和水，高压锅15分钟。锅烧热加油，爆香蒜
再加金钱肚（切片），翻炒一下；再加【B组】翻炒均匀
加水，水基本快淹没食材就可以
大火烧开后，改小火加盖煮12分钟，起锅前加彩椒丝翻炒均匀，就可以啦。
凉拌魔芋结
夏日凉拌菜，麻辣爽口，热量低，减肥吃也很合适哦。
用料：
1盒魔芋
一小段黄瓜
2个小米椒
1瓣蒜
1勺白芝麻
1汤匙生抽
1汤匙蚝油
1汤匙白醋
1勺油泼辣子
少许香油
少许鸡精
做法：
黄瓜切丝，小米辣切成圈备用
魔芋结放入沸水中！焯水3分钟后捞出沥干水分
大蒜剁成蒜末，和白芝麻一起放入碗中，碗里浇上1大勺热油，激出香味
碗里放入生抽、蚝油、白醋、油泼辣子、香油、鸡精搅拌均匀调成酱汁
把黄瓜丝和小米辣和魔芋结放在一起
倒入酱汁搅拌均匀即可
自制豆腐花
从小就爱吃豆腐花 ～喜欢就自己做咯
用料：
100g黄豆
紫菜 榨菜 小虾米
葱花 
生抽 辣油
2g内酯
做法：
100g黄豆加1000g水做成豆浆，用纱布过滤掉渣
用小锅煮豆浆，小火煮开，并将泡沫捞掉
内脂用少许凉水化开，放入有盖子的容器里，将煮好的豆浆趁热倒入，加盖，静置15分钟
做好的豆腐捞出加入少许生抽，葱花，辣油，榨菜，紫菜，虾米，美味的豆花都好啦
史上最省材料版电饭锅蛋糕
在这特殊的春节假期，不出门，就是对自己对家人最好的保护。我在家也学起了玩面粉。                                                                     在这里，没有柠檬汁，还好，还有白醋；。在这里，没有蛋糕专用粉，还好，有玉米淀粉；在这里，没有牛奶，还好，有片糖；在这里，没有秤，还好，有勺子；在这里，没有打蛋器，还好，想起了之前在某视频里看到有人用漏勺打蛋清；在这里，没有高手，只有这个愿意尝试的“面粉新手”——我，还好，最后蛋糕成型了。
用料：
3个鸡蛋
6勺子普通面粉
约1.5勺子玉米淀粉
3勺子（分三次使用）白糖
一片片糖
半勺子白醋
大半碗水
两勺子油
做法：
蛋黄、蛋清分离，切记蛋清里不能有任何杂质，不能有残留的蛋黄，不然会打发不成功。打蛋清用的器皿，最好用干燥的不锈钢的。
片糖下大半碗水煮溶放凉，连同面粉、玉米淀粉，油，一起下到蛋黄里。
搅匀，直到面粉完全融掉，在面上画8字不容易消失为止。效果如图。
蛋清打发：先把蛋清用漏勺打出泡泡，然后加入半勺白醋，一勺子白糖。打发至白糖融掉。
再次加入一勺子白糖，打发至融掉后，加入最后一勺子白糖，继续打发。
蛋清打发至白糖全部溶化，蛋清拉起有钩子，或倒扣不掉下来（据说这是最完美效果）。我只打发到上图效果就停手了，手酸了……
取三分一打发好的蛋清到蛋黄粉浆里，翻拌均匀。记得是翻拌，不能搅拌，不然你的蛋清泡泡就白打了。没有泡泡，蛋糕就发不起来😭。
把上图拌好蛋清的蛋黄浆，倒到剩余的蛋清中，继续拌匀。
翻拌至图中效果。
电饭锅预热，底部抹油，倒入蛋糕液。
稍稍抖平，开动“标准”模式，静待蛋糕出锅。
饭锅跳至“保温”状态后，静待15-20分钟，再开锅。上图是开锅后的蛋糕，迫不及待的我，只等了10分钟就开盖了，导致蛋糕倒抠不下来……
成品
养生菜-凉拌洋葱木耳
夏天开火做饭，做饭的人热，吃饭的人也热，最近开始多发一些简单的凉拌菜，大家学起来吧
用料：
一把木耳
半颗洋葱
一勺香油
1-2个小米椒
3瓣蒜
5勺米醋
1茶勺白糖
2-3勺生抽
一小把香菜
做法：
洋葱快速切好，一定要快点切，不然会流泪
木耳，温水泡开备用，锅烧水，水开放入木耳煮两分钟左右
这是我提前准备的蒜泥加辣椒，一起放到搅拌机里搅碎
辣椒蒜泥放入碗中，热油泼一下，出香味，这里也可以不泼油，新手就不要泼油了，因为热油会四溅
放入香油
米醋，放入5勺，生抽2-3勺，放入一点点白糖
最后拌匀，放入冰箱冰十分钟入味后即可
椒盐皮皮虾
我们这边的土话一直叫虾姑蛋，看了网络用语才知道这个就是皮皮虾
用料：
1斤皮皮虾
适量葱
适量生抽
适量料酒
适量（分两次用，可以多着）姜
适量椒盐
做法：
皮皮虾洗净，起锅加水➕姜片➕料酒➕皮皮虾，焯熟
焯熟的皮皮虾沥干水分，锅起油（油多点），➕葱白➕姜丝，爆香
加入皮皮虾，翻炒3分钟，➕料酒，翻炒均匀
➕生抽，翻炒以后再➕椒盐粉，翻炒均匀，最后➕葱花起锅
香蕉薄饼与水果们的约会
用料：
1根香蕉
少许脱脂牛奶
4大勺低筋粉
少许糖
少许芒果丁
少许红龙果
做法：
这个食谱没拍照哦，将一根香蕉倒入榨汁机，加4大勺面粉加牛奶适量加糖，开始榨糊，榨成酸奶的粘稠状就o k了！如果觉得不够粘稠就再加点牛奶！
点火🔥，平底锅热一下拿一边放入一大勺半的香蕉米糊，开最小的文火，让他慢慢烧，他会自己起泡，然后用勺把他掀起，平底锅用力一甩翻到反面再烧一会就好了，饼皮烧到嫩黄色不焦就好了
然后像包春卷一样把水果们放进去包起来，刀一切二完工啦！
黄焖鸡米饭
用料：
鸡腿肉
一个青椒
一个土豆
一根胡萝卜
两片姜
两片香叶
葱
料酒
生抽
白糖
鸡精
米饭
做法：
鸡腿肉切下来切块，倒一点料酒抓均匀，千万不要多，足够让鸡肉都能沾到就够了。青椒切丝，土豆、胡萝卜切块备用。
热锅热油炒熟胡萝卜、青椒和土豆，捞出备用。
热锅倒油，放入切好的葱，在葱焦之前捞出扔掉(有现成的葱油直接用葱油也可以)，放入一勺白糖轻轻搅拌，白糖融化后加入鸡肉炒熟并且均匀炒上糖色，加入生抽、姜片和香叶炒匀，倒入砂锅或汤锅，加一点水，开火炖煮。
煮二十分钟后再加少许鸡精和水，和之前炒熟的土豆、胡萝卜，一起炖煮四十分钟
加入之前炒熟的青椒，炖煮十到十五分钟。
收汁多少依个人喜好而定，但是汤汁不要过于稀就好，中途记得尝咸淡味。倒在米饭上就完成啦～
咖喱三文鱼炒饭
买三文鱼腩送的鱼尾，放冰箱许久了今天终于替它找到升华方法，哈哈哈便宜又营养的三文鱼尾其实也很好吃
用料：
1块三文鱼尾
1碗米饭
50克豌豆
1/4个柠檬
1/4个洋葱
1块咖喱块
5克胡椒粉
3克盐
做法：
三文鱼尾从冰箱取出解冻，然后去皮，去掉背部褐色组织（也不是不能吃，不过不好看），然后鱼尾切块，厨房纸巾吸干。鱼尾没刺但是又不如鱼腩肥美，做刺身品质又不够，但是我们做成炒饭它就变成了黄金！
腌制吸干水份的鱼肉，用盐调味，黑胡椒和柠檬去腥（柠檬汁的酸味可以压制住鱼腥，但是黄色部分的柠檬皮才有柠檬香气哦）。把它放在一边腌制我们接着处理别的食材。
一人份的豌豆煮熟备用。
昨晚特地煮的黑米糙米饭，干燥的剩饭更适合做炒饭。洋葱切小块，准备咖喱块，煮好的豌豆备用。
下锅小火煎三文鱼，我这里是用筷子轻轻翻炒的，避免大力把鱼肉压碎。
炒至表面焦黄就可以出锅放一边啦。我们接下来炒咖喱饭。
洋葱爆香，炒至出水变软就可以啦。由于是厨房新手，全程用小火更安全哦。
洋葱颜色变浅之后下青豆，注意小火小火。
咖喱！
咖喱块炒化之后厨房就超级香了！再次强调要用小火昂，不然咖喱块很容易糊的。
咖喱块全都化开之后就可以倒入米饭啦。
此时的咖喱炒饭已经香爆了，但是如果用的白米饭就会更上色啦，米饭都炒散后就可以加入鱼肉啦。
炒炒炒，香得不得了，yummy
乘出～ 吃吧！
自制酒酿
等待转化的美食——自制酒酿的乐趣


动手制作美食的乐趣，在于享受到美味，也在于美食诞生那一刻的成就感。

在《舌尖上的中国》里，有一类美食被称为“转化的美食”，比如豆豉、腐乳、黄酒、酒酿、泡菜等。制作这些美食，需要与“微生物”携手，营造特殊的环境，将食材转化成与之前截然不同的风味。

这一次挑战制作的是“酒酿”，借助的微生物是“酒曲”，需要三天忐忑地照看，这段时间将会发生一系列有趣的化学反应。这段坐立不安的等待本身也是制作美食的一种乐趣。

酒酿，也称醪糟，营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

冬天的清晨，来一碗鸡蛋圆子酒酿羹，香甜可口，活血行气，温脾暖胃，一天都能量十足。
用料：
酒曲
糯米
水
做法：
淘洗米：3-5遍洗掉粉尘。
糯米浸泡清水，清水高于米的位置。夏季5小时，冬季10-20小时。
泡至用手碾碎后成粉末状时即可。泡好后捞出沥干水分。
蒸饭：垫上纱布，倒入米铺平。水沸后大火蒸20分钟断火。
酒曲加一点水，搅拌好，备用。（按照说明书，一袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米，按照说法，比例应该是1:300—1:250）
糯米放放凉至30℃（温度不能太高，酒曲会失去效果），放入大容器。
洒入酒曲水，开拌。蒸熟的米很粘，加入凉开水，加入的水的比例不能超过米的二分之一，例如一斤米加250ml凉开水为上限，加入水很好拌。
拌好后，把米压实，中间开一个直通到底的洞，把剩下一点点酒曲水撒在饭上和洞内。
容器盖上盖子，整个容器包上塑料袋，外层再裹上棉被或棉衣，温度保持在28-32℃之间，冬天可以在旁边放上一个热水袋或裹上电热毯。
发酵大约36个小时，能看到中间的洞里已经有了清亮亮，香气扑鼻的液体了，这个液体就是糯米渗出来的酒。每个季节的时间都不一样，冬天长一些，夏天短一些，根据实际情况而定。
这时缓缓倒入一杯凉开水，没过米面2-3cm，盖上盖再裹一天，完工。
放入冰箱减缓或停止发酵。
想吃时挖上一勺就可享用了。取食的勺子要干净，千万不能沾油，以免酒酿变质。
苹果派
制作美食是心境,宅在家里,上午工作，干活。下午就利用自己家里的存货,为家人做着创意美食。做饭凭心情,用量靠感觉,跟着感觉走带来新体验,心的享受。
用料：
1个苹果
10克黄油
2勺玉米淀粉
3勺白砂糖
1个鸡蛋
200克高筋面粉
1勺盐
1勺椒盐
做法：
准备面粉，放入盐，温水和面，面团放入盆中，蒙上保鲜膜，做其他准备。一个苹果削皮备用。
苹果切成一厘米左右的方块，放入白砂糖，搅拌，腌制20分钟。
玉米淀粉，加入水搅拌备用。
家里有一包煎牛排的黄油，就用它来炒苹果酱。
黄油融化，放入糖腌制好的苹果，喜欢甜的可以再放些糖，害怕腻可以再放着椒盐，倒入和好的玉米水淀粉。
一定要小火不停的翻炒，小心粘锅，苹果软了，苹果酱就好了。
一小碗白面，热油倒入，自制油酥完成。
鸡蛋打入碗中，搅拌，备用。面团檊成面饼。
涂上油酥，面皮对折，继续擀，反复涂上三次。
把面皮切成薄薄的长方形，把苹果酱放入一侧。
用刀子在另一侧划三刀。
四周涂上蛋液，把面皮粘在一起。
将四周用手按住。
在上层再涂一层蛋液，
在面皮下涂上一层油
烤箱180°，上下层，25分钟。
美味出锅，面皮酥酥，软软，酸酸甜甜，也不腻，很好吃。
总结:我用的高筋面粉，面和的有点硬，面皮太厚了，上层蛋液涂的有点少。
酸奶蛋饼
给孩子做的简手早餐
用料：
1个鸡蛋
75克面粉
150克酸奶
10克糖
做法：
所有材料混合，糖可以不放，根据酸奶的甜度决定，我没有放，我用的纯甄酸奶
锅里可以放一点点的油
用不粘锅小火
一定要小火
要小火
超级鲜的吮指油焖鲫鱼明虾【鲜到舍不得丢虾壳】
今天亲戚送来了点新鲜的虾和鲫鱼，中午就做了这道菜，真的超级好吃！比我做的单油焖大虾还好吃，小朋友们都停不下来！鲫鱼和虾一起做味道很惊艳，鲫鱼又鲜又香，明虾又鲜又甘甜，做法也简单，真的超好吃的哈哈~于是我马上把菜谱记录下来分享~可以试试哦！
用料：
20-30只虾
4-8条鲫鱼
5-12片（根据喜好，多放点更好吃）重点:五香叶
2根蒜苗（没有可用葱）
3瓣蒜
4片姜
1勺（铁勺）盐
1勺（铁勺）糖
2克十三香
3勺（铁勺）生抽
半勺（铁勺）老抽
做法：
将锅烧热再放入油，可以多放点，油一定烧热一点，这样煎鲫鱼皮不容易粘锅。先放入鲫鱼，煎至焦黄盛出。再放入蒜末、姜丝、蒜苗头（或葱头），放完就可以直接放入虾翻炒。
大火将虾翻炒2-3分钟后放入鲫鱼，这时可以调酱汁:3勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺盐（或1勺半，根据家里盐的咸淡来定）、3勺开水，将料汁搅拌均匀后倒入锅中，撒上蒜苗和灵魂五香叶炖1-2分钟，大火收汁即可。超级美味！
这就是五香叶，和鲫鱼绝配，也是这道菜的灵魂。
心里软枣夹核桃
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
红枣有健脾益胃、安神等功效。是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。下面，我们给宝宝们来一款补脑补血的小甜品--心里软枣夹核桃！步骤超级简单，口感软糯香甜，宝宝们都爱吃哟！
用料：
10颗大红枣
适量核桃仁
适量糯米粉
做法：
准备好各种食材。将大枣洗净，浸泡30分钟，取出。
将其去核，从中间剖开，注意只剖一面哈，另一面是连起来的。
取适量糯米面，一点点加入水，和成稍干的面团，避免等会上锅蒸软塌。
将其团成一个一个小团，塞到枣的夹缝中。
将准备好的核桃仁压入糯米团中。
将其依次做好，放入无水的盘中备用。
蒸锅中加入水，大火烧开，将做好的夹心枣依次码入。
中火蒸15分钟即可，糯米心一点都没有流出哟！
摆盘享用吧！趁热吃味道太赞了！而且核桃蒸了以后特别脆，好吃的飞起来！小朋友们吃的开心极了！友情提醒：由于里面加了一点糯米团，所以一次不要吃太多哟，适可而止哈！另外大枣吃多了也会上火滴！一次不要蒸太多，糯米放凉变硬就没有那么美味了哈~
微波炉烤蛋挞
本来是想烤蛋挞的，配方大概参照的也是之前烤蛋挞的食谱。
结果刚烤一分钟烤箱就罢工了！有四个蛋挞变成黑炭头牺牲了，捣鼓半天才捣鼓出微波炉版的最佳时间。
用料：
5个蛋黄
250ml奶油
200克水➕50克德运脱脂奶粉牛奶
25g细砂糖
19个蛋挞皮
做法：
将蛋黄、奶油、细砂糖（比糖更容易溶解，可以省略加热步骤）、牛奶（用奶粉冲会比直接用纯牛奶味道更香甜）倒在大碗里搅拌一下。
然后倒入蛋挞皮里，填到七八分就okay了～
美的m3-232b微波炉烧烤功能G-2八分钟。但是最好六分钟时就打开检查一下，因为我烤的时候，不同批次的，有些七分钟就有焦点了，有些八分钟还没有～但是不要超过十分钟哦，不然芯就没有软软嫩嫩的感觉了～
金声玉振
无意当中做的，关键是配料中的南瓜品种
用料：
克豆腐200
10克新疆板栗南瓜
3克盐
0.5勺蚝油
做法：
板栗南瓜蒸熟
取小块，去掉绿色底，只要上面黄色肉，加一勺蚝油、少许水，搅拌成汁
锅添水，水里加盐，豆腐开水煮。捞出。加南瓜汁。
陈醋鸡爪
现在食品太不安全了，外边买的零食各种添加剂，为了家人的饮食健康，煲剧零食走起来！
用料：
500克鸡爪
3根香菜
适量姜
6瓣蒜
5个（嗜辣者自行加量）小米椒
200ml生抽
200ml陈醋
200ml凉开水
10ml白米酒（料酒也可以，主要去腥）
做法：
先将500克鸡爪洗净，去指甲，切半。（易熟入味）
锅里加水，同时放入姜片2片烧开，水开后放入鸡爪，中火煮6～7分钟。
待鸡爪熟透后捞起鸡爪，放入冷水中浸凉。就是飞水过冷河，让鸡爪收缩有双脆的口感。
浸泡凉后捞起备用！
生抽酱油（厨邦酱油）200ml、陈醋200ml、凉开水200ml放入锅里煮开、放凉备用。
将姜、蒜、小辣椒、香菜倒入放凉的陈醋里，随手加入鸡爪。密封放入冰箱冷藏5～10小时，风味更佳哦！
红烧鲫鱼
宝贝的最爱
用料：
条1鲫鱼
2小段葱
2片姜
2瓣蒜瓣
2勺生抽
2勺料酒
10克盐
10克白糖
1香叶
2八角
做法：
鲫鱼宰杀，清洗干净，加葱姜蒜少许料酒腌制20分钟。热锅入油将鱼煎至两面微黄，盛盘备用，锅入底油，姜蒜八角花椒爆香，入开水，待沸腾入鱼，汤汁与鱼表面持平，大火烧五分钟后改小火🔥炖二十分钟，
葱姜蒜爆香，胡萝卜煸炒发软，入生抽，醋，加少许开水，水开入薄芡，盐少许，鱼码盘，均匀浇上汤汁，葱丝香菜点缀即可
荷叶糯米鸡
中华美食文化源远流长，美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。武汉的"糯米鸡"是专指武汉小吃"糯米鸡"，该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃。
本文是广式糯米鸡，是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
用料：
2张荷叶
600克糯米
适量花生
2勺蚝油
10朵小香菇
半勺老抽
两只鸡腿
2勺生抽
适量盐
做法：
糯米和花生、香菇洗净，浸泡一晚。用电饭煲煮饭键煮，米和水齐平，煮的时候放入适量盐，拌匀。（因为小孩要吃，所以没再放生抽，腌鸡肉里面也有咸味。）我的煮饭键时间是35分钟，20-25分钟就可以关掉电源，开盖放凉。
鸡腿剁块，用生抽+蚝油腌制一晚。早上把泡好的香菇切块放入。
荷叶放锅里煮一下比较容易软。我只用了两张完整的荷叶，可以包8个。
包
糯米饭、鸡块、香菇，看个人喜好放，我家爱吃肉，所以鸡肉多放了些。
上锅蒸40分钟。
出锅啦。
百合粥
养颜美容，是南方人特有的配方，材料简单却不失高端典雅！
用料：
500g绿豆
200g西米
500g黑米
500g大米
500g百合
做法：
将大米黑米西米绿豆洗净，掺入与煮稀饭一样的水位，放入干百合，好后即可食用。
巧克力布朗尼，黑咖啡的好伴侣
一杯黑咖啡再配上浓郁的巧克力布朗尼，咖啡的苦，布朗尼的甜，加上浓郁的巧克力味，完美的下午茶开始了。
用料：
130克黑巧克力
100克黄油
3个鸡蛋
10克可可粉
3克盐
100克细砂糖
做法：
鸡蛋和糖混合搅拌至糖融化，为了消灭掉巧克力，我做的两倍的量
巧克力和黄油直接加热至黄油融化，用余温把巧克力融化 ，或者用微波炉加热融化
融化搅拌均匀后的状态
所有粉类混合过筛后加到蛋液中，翻拌均匀
粉糊和巧克力糊混合均匀后，装入纸杯，轻轻震动几下去除气泡，烤箱170度，20分钟
旋转木马音乐盒蛋糕
送给妹妹的生日蛋糕，蛋糕的装饰用了巧克力和淡奶油。也可以用翻糖代替。
用料：
克淡奶油500
若干巧克力装饰
一个八寸蛋糕胚
做法：
准备一个八寸的戚风蛋糕胚。我给蛋糕糊夹了色素，用裱花袋一层一层挤到模具里即可。
奶油坐冰水打发，调色，抹面。我用的刮片，适合新手，比刮刀要好用哦。
调喜欢的颜色，装入裱花袋中，可以不用裱花嘴，直接剪小口就可以啦！
装饰巧克力字母，挤出小花，撒上喜欢的糖果做装饰，摆上音乐盒，插上插旗，就完成啦！
切开也是满满的少女心呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
面包机酸奶
之前是直接在面包桶里做的，不是太稠，后来在网上看到的这个方子，就搬来和大家分享，图片是我第一次按方子做的。只做了500ml，用的100ml的酸奶瓶子装的，酸奶菌也可以用作1000ml牛奶，500-1000ml，你们随意。
用料：
500g纯牛奶
1袋酸奶菌
做法：
第一步是进行消毒，我是用酸奶瓶做的，就是图片上这种，水烧开后把瓶子放水里烫一会，盖子烫一下就可以。有烤箱的可以把饼子100度烤10分钟，没有的就直接倒扣吧。
纯牛奶倒在一个无水无油的盆子里隔水加热，加热到44度，比手温高一些就好了，我没用温度计，就摸着很舒服的温度。然后加入酸奶菌，搅拌均匀。
瓶子完全放凉再倒入步骤2里的牛奶的。所以我会提前烫瓶子，等一会再热牛奶。同时先把面包机酸奶功能先预热了，也可以不预热。
装好牛奶的瓶子放入面包桶里，然后酸奶功能10小时。时间到了就好了，然后冷藏，吃的时候随意加些自己喜欢的东西。
一步步来做 无添加的酸奶芒果冰棍
真正无添加剂的水果冰棍。。。
用料：
100g芒果肉
50g原味酸奶
做法：
芒果去皮切块，切块。
加入酸奶
装好刀头，卡好。
搅拌10-30s，得到芒果酸奶，直接喝味道就相当好。
倒入冰棍模具当中
-24度冰箱冷冻24小时，用水冲1-2分钟，用力拉出冰棍。
牛肉香菇红萝卜饺子
真的是爱吃牛肉，饺子我家也经常包牛肉馅的
用料：
半斤牛肉
半根红萝卜
6朵香菇
一块姜
1个鸡蛋
半根大葱
3勺生抽
1勺盐
2勺料酒
1勺鸡精
2勺香油
1勺老抽
2勺蚝油
半勺花椒粉
半勺十三香
半勺白糖
半勺花椒
做法：
半根红萝卜切小丁
萝卜丁过一下油，炒软一点
调料放入半斤肉鲜内，先不要放香油，包之前再放香油哦，打个生鸡蛋，加入煮好放凉的花椒水，顺一个方向搅匀，花椒水大概小半碗，要分很多次搅入肉馅内，牛肉馅不打水会非常干。所以最好不要省略
加入姜末和葱花搅匀
加入香菇丁
加入煸炒过的萝卜丁，淋入香油就可以包了。
饺子开水入锅，点几次水，等饺子都浮起来了，再开一滚就能出锅了
好吃😋
香蕉苹果覆盆子肉桂酸奶smoothie
跟老外们学来的做法，用frozen repsberry代替冰块，口感和颜色都一流。 酸奶是自己做的易极优低脂杏味的，加了脱脂牛奶作基础水分。 最后！强烈建议，撒肉桂粉！！！点睛！！！


至少够3人的量。绝对健康美味的下午茶！
用料：
一根香蕉（皮有些发黑的成熟度更高，更甜一些）
半杯左右，还是量随意冷冻覆盆子
一个苹果
大概一杯左右，量随意酸奶
40ml左右，量随意牛奶
看个人喜好，后加即可肉桂粉
做法：
香蕉切块，苹果切块，酸奶牛奶冰冻覆盆子扔进搅拌机，开打，搅匀即可。
喝的时候加肉桂粉！！
简易版凉拌苦瓜
用料：
1根苦瓜
10克盐
1勺香油
5瓣蒜
5克糖
做法：
1-苦瓜去掉瓜瓤切薄片。2-水开放入苦瓜1分钟，水里放些盐和油会让苦瓜颜色更鲜艳和去掉苦涩。3-捞出过凉水两遍。
放入蒜，盐，糖，香油搅拌均匀就可以啦！是不是很简单
菠菜南瓜奶酪包
时间：约40-50分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
170g全麦粉
2g盐
13g泡打粉
30g无盐黄油
1g黑胡椒粉
3g孜然粒
120g牛奶
40g块状奶酪
35g菠菜
35g南瓜丁
做法：
菠菜叶横竖各切几刀，不要把叶子切碎，小一点就好。奶酪切成丁。
将泡打粉和盐放入全麦粉中，搅拌均匀。加入黄油粒，用手将面粉搓成粗米粉状。
加入黑胡椒粉和孜然粒，搅拌均匀。倒入牛奶，将面粉大致揉成团。当盆中还有一部分干粉时就停下。
放入菠菜叶、南瓜块和奶酪，用手捞起面团，把蔬菜和奶酪都捏进面团里，大致均匀就好，千万不要过度揉面。
将面团转移到硅油纸上，拢成圆形后轻轻按扁。在表面撒一些干面粉后，静置15分钟。
用刮板在面包上压出十字，不要压断，压下三分之二左右深度即可。放入预热好的烤箱中层，烤18至22分钟。烤到面包变大，表面变成浅金色即可。
孕妇芹菜土豆丝
可以防治便秘
用料：
300克土豆
芹菜200克
醋
葱花
盐
食用油
花椒粒少许
做法：
1、土豆丝用开水烫一下，沥干水分。芹菜切段。

2、锅中放油烧热，放花椒粒炸焦，捞出花椒扔掉。锅中放葱花，芹菜，大火炒芹菜成深绿色放入土豆丝翻炒，放盐，醋，再炒拌均匀出锅。
香菇鸡汤
用料：
只鸡
朵香菇
粒枸杞
片姜片
克盐
勺料酒
片姜
做法：
香菇把根切掉 泡发
我买的切的现成的块的公鸡 别问我为什么买公鸡 是因为超市没有老母鸡 有条件的 建议还是买老母鸡，过水洗几遍 泡一阵子去血
锅里冷水放葱、姜、料酒去血沫 煮沸2min把沫撇掉 把肌肉呈出来
锅里放油 稍微炒一下肌肉 我也不知道为什么这样做 教程这样写的
放满满一锅冷水 姜片煮 我家里没有高压锅 没有砂锅 我就是用炒菜锅煮的 煮了两个半小时 中间加了4次水 都是满满一大锅 就是想把鸡肉味煮出来 倒数第二次 把香菇加了进去 最后一次加水的时候 水沸腾加的盐、少许胡椒粉、十三香 根据自己尝的味道来，这个加水的次数 也按照自己的感觉来 尝着鸡肉味有了 就可以喝了
碗的下面铺了一层泡好的粉丝 把鸡汤盛进去 正好 好喝
孔雀开屏鱼（家常做法)
用料：
1条鳊鱼
3个剁椒
适量葱
适量姜
适量料酒
做法：
要把鱼鳃什么去干净。把鱼喉咙那个肉去掉。

鱼头的 鱼翅（滑水） 不要去。去尾，切段。

把鱼喉咙那个肉去掉。
这块最腥 
切
注意切段时，不要切断。
切成这样
生姜一定要泡软。 葱段拍拍。蒜拍下。放盆里。放5-6勺盐。手抓出水后。 放清水。再抓抓。
生姜一定要泡软。 葱段拍拍。蒜拍下。放盆里。放5-6勺盐。手抓出水后。 放清水。再抓抓。
生姜一定要泡软。 葱段拍拍。蒜拍下。放盆里。放5-6勺盐。手抓出水后。 放清水。再抓抓。

把鱼放进盆里腌 25分钟
清洗剁椒 ，去头
剁椒切丁。 大蒜切丁。 放盐。抓匀。可以放点辣椒酱。 两滴白酒。 腌制20分钟。
切姜丝备用。红椒切丝。  青葱卷起来切。 放水里。 丝就可以立起来

切红椒丝的技巧
葱卷起来再切，丝就比较长了。
鱼腌好拿出来。不要过水。 拿个矮盘。摆盘   撒鸡精呢上蒸锅。 淋猪油。
摆盘
摆盘，放上葱段姜丝。 再放上剁椒
浇点猪油
蒸15分钟。 螃蟹是8分钟。 
放上剁椒
泡好的姜葱丝
最好用半个小红樱桃做装饰
出炉
在葱姜辣椒丝上浇热油
完美。

也可以黄豆芽垫底。 青鱼或鳕鱼片下来腌好。  放上去。放猪油， 葱姜，味精。蒸15分钟就好
巧克力脆皮雪糕
三种口味：原味、抹茶、巧克力；
用料：
【食材 ①】：
400克淡奶油
50克白砂糖(磨糖粉)
【食材 ②】：
300克水
16克糯米粉
50克奶粉
【食材 ③】：
5克抹茶粉
50克巧克力
【食材 ④脆皮】：
150克巧克力
50克椰子油
做法：
将食材②混合，小火边搅拌边加热，至滚开，关火放凉；
食材①混合，打发出纹路；
先做原味的：
步骤1材料放凉后与步骤2材料混合，搅拌均匀，倒入模具中；
抹茶味：
剩余部分平分两份，一份加入抹茶粉搅拌均匀，倒入模具；
巧克力味：
最后加入融化的巧克力，倒入模具；
制作巧克力脆皮：
食材④在硅胶量杯中混合，隔水融化；
脆皮巧克力液自然放凉；
雪糕脱模，再继续冷冻，做一个拿一个；
将雪糕在巧克力液中蘸一下，拿出，包上保鲜膜放回冰箱冷冻；
成功，😀
脆皮薄薄一层，均匀，光滑；

来一个特写，🤗
开吃啦，，，😄