xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
焦糖布丁
为了消耗牛奶和鸡蛋，所以做了焦糖布丁。
用料：
3个土鸡蛋（个头较小）
250克牛奶
100克白糖
20克冷水
20克温水
做法：
锅内加入250克纯牛奶和20克白糖，小火加热使白糖融化，不要大火，不要让牛奶沸腾，大概加热到60度左右，白糖已经融化就关火。
打散三个鸡蛋，不要打发，打散成液体就行。然后边打边加入牛奶，混合成鸡蛋牛奶液。
用滤网把混合的液体过滤三次，使得液体变得细腻，过滤出来的蛋筋不要了。
这个时候已经很细腻了，放在一旁备用。接下来煮焦糖。
白糖80克，白开水20克。小火加热，中间可以轻轻晃动，但是不要使用任何工具搅拌。
一直小火煮到糖变成了褐色，然后再快速加入20克温水。等再次煮开的时候，就可以倒进容器里了铺在底部。
等底部的焦糖没有气泡之后，再倒入之前的混合液体。盖上锡纸，进入烤箱中层上下火150度烘烤40分钟。
盖上锡纸
从烤箱拿出来后已经凝固了，放进冰箱冷藏一晚。第二天再吃，口感真的很丝滑。
刀刮一下边边，用好看的碟子倒扣一下，布丁就就出来了。
Granola bars 无黄油版亚麻籽谷物能量棒
用料：
燕麦片
椰蓉
红枣
芝麻
亚麻籽
蜂蜜/糖浆
红糖
做法：
烤箱预热180度
燕麦片，椰蓉，芝麻，亚麻籽平铺在烤盘里烤10分钟
糖浆：
2份蜂蜜：1份红糖（可以加vanilla extract） 小火慢热至融化
将步骤一的混合物和红枣全部倒入碗中
分次加入步骤二的糖浆 边混合边加入糖浆直到mixture有一点黏度
容器里垫好烘焙纸 五面都要
把步骤4中的混合物放入，压平整
要多施加点压力防止粘不住

冷却后切开就好啦
蔬菜水果沙拉
用料：
四分之一个洋葱
两片紫甘蓝
半个牛油果
一小把蓝莓
各三五个榛子、大杏仁
少许沙拉酱
做法：
洋葱、紫甘蓝切细丝
牛油果切丁、坚果砸碎，放自己喜欢的沙拉酱就OK，就这么简单、这么营养，还增肌！
糯米灌肠
做烤肠的时候顺便做了点糯米肠，
用料：
四根猪肠衣
1kg糯米
1kg猪肉馅儿
100g虾仁干
四朵干香菇
半个紫洋葱
若干葱花，姜末，蒜蓉
20g玉米淀粉
3大勺耗油
少量盐
少量糖粉
少量生抽
做法：
糯米浸泡一晚，葱姜蒜洋葱和肉馅儿剁一起
虾仁剁碎，所有馅料和调料拌匀，太干的话可以适当加点水
开灌，分段，扎眼排气，灌六分满即可。
上锅蒸40分钟即可。剪开，装盘。儿子一口气吃了四根！
糯米蛋-好吃到要爆炸
菜谱里面材料我做了15个.
但是因为蛋有大小.
里面料能装不一样多.
不一定都能刚好做15个的.
不过可以多准备一點材料沒关系的.
多了的米用碗裝起來蒸起來一樣好吃的！
不會浪費材料！

倒出來的蛋白.
可以加點水炒辣椒碎.
韭菜碎之类！
用料：
250克圓糯米
50克五花肉
30克香腸
4朵幹香菇
50克豌豆
適量盐
適量生抽
適量老抽
適量（可不放）白糖
做法：
圆糯米（長的也行.圆糯米比較有口感）
先提前用水浸泡過夜.
或者当天做的就泡3小時以上！
五花肉我也是提前一晚切成小丁.
用一點老抽.生抽.料酒.
一點點糖拌勻放冰箱腌渍過夜了的！
當天做的可以腌渍一小時以上！
干香菇泡發後切小丁.香腸切丁備用！
把糯米控干水.
把切好的材料倒下.
然后放一點老抽.生抽.白糖（可不放）.盐.雞精.混合拌勻！
生咸鴨蛋洗乾淨.洗乾淨.洗乾淨！
輕輕在小的那頭敲一下.
然後慢慢的剝蛋殼.
口子不要剝太大！
再把鴨蛋倒着.
让鴨蛋白流到碗裡！
蛋黃會留在蛋裡的.
尽量让蛋白流乾淨.
動作一定要輕.
咱們都是淑女嘛！！
依次處理好！盡量讓破口的朝上！
灌糯米材料進去.
动作保持輕.
對.就這樣保持！
可以边灌边抖動一下蛋.
別死勁捅.
怕伱本性暴露.給捅穿了！！

灌到口子那就不用灌了.
再多灌.
蒸好會跑出來！
包好一個就用錫紙包住.
錫紙的大小夠包住蛋就好.
别跟過冬一樣裡外包很多層...
捂不出痱子不說.也蒸不熟！

也可以不用锡纸.
米不要灌太满就好.
然後直接放鍋裡蒸50分鐘.
我用高压锅.赶時間出門.
.压了26分鐘.熟了.
推荐高壓鍋.方便.快捷！！

高压锅里面需要放水.
隔水蒸.
里面放一个三角架啥的！
然後就可以扒掉錫紙.剝開蛋殼...開吃！

注意燙.燙.燙.....！
真的好好吃！
鸡蛋小面
除夕回婆婆家过年，婆婆每逢节日必做的一款零食。厨房里随手可见的简单材料烹制出的零食就够家里的孩子们吃上一整个下午。健康又美味的油炸食品，比超市货架上的膨化食品美味多了。
用料：
5只鸡蛋
适量普通面粉
一把黑芝麻
适量盐
做法：
鸡蛋打散，和入面中。加入适当口味的盐，芝麻。揉到不粘手。
擀面杖擀成大圆饼，越薄越好。用刀切成小细条。
入锅油炸即可。
彩椒豆豉鸡
用料：
一只仔鸡
一个彩椒
6块煎豆腐
2大匙豆豉
1小匙老抽
1小匙醋
2大匙料酒
2小匙盐
1小匙鸡粉
1大匙糖
少许葱姜
一个八角
做法：
仔鸡切大块备用，洗净仔鸡的血水（防止炒至的时候会有腥的味道）
锅中倒入油烧热至7成热，加入豆豉，葱，姜爆香，加入仔鸡翻炒至发白
炒至发白后，加入八角，料酒，老抽，醋等调味料调味，加入少许水炖煮至滚开
炖开后加入煎豆腐，改刀的彩椒一起炖一个小时左右就可以出锅，出锅前淋少许香油
辣炒米粉
小时候爸爸经常带我到家附近的温州大排档吃炒米粉，是那种细细的米粉，记忆中有肉丝鸡蛋香菇包菜丝等等，直到现在都很爱吃。每次回娘家爸爸也会炒给我吃。我从网上也买过干米粉，但都买错了。上次回娘家，爸爸提前给我买好后，我不远万里从娘家背了回来，非常珍贵，自然也要好好炒来吃。
用料：
干米粉
猪里脊肉
鸡蛋
胡萝卜、洋葱、油菜、木耳
葱姜蒜
料酒、生抽、盐
做法：
准备：猪里脊肉切丝，用料酒酱油盐和淀粉抓匀备用；干木耳泡发后切丝；胡萝卜切丝；油菜切丝；洋葱切丝；鸡蛋打散；小米椒杭椒切段；葱蒜切末。
干米粉用温水泡散；
锅中烧油，油热后将蛋液倒入，迅速翻炒，用筷子搅散，盛出备用；
再次起锅，倒入比平时炒菜多一点的油（后面米粉很吸油），放入提前腌好的肉丝，用筷子炒散至肉丝变色；
加入切好的葱蒜末、小米椒和杭椒，炒出香气；
加入切好的所有蔬菜，继续用筷子翻炒几下后，沿着锅边淋入生抽
翻炒均匀
加入之前泡好的米粉，用筷子和锅铲双手同时翻炒；
加入最开始炒好的鸡蛋；
加盐调味，翻炒均匀即可。
盛盘
开吃
麻辣小龍蝦
用料：
小龍蝦
啤酒
大蔥
薑
蒜
香葉，八角，花椒，桂皮
重慶火鍋底包
干辣椒
青瓜
土豆
做法：
小龍蝦徹底清洗乾淨，剪去蝦頭，蝦須，抽蝦腸。
干辣椒切段。薑切片。蒜要原粒。大蔥切段。土豆，青瓜切段。
油熱放薑片，蒜粒，干辣椒，香葉，八角，花椒，桂皮爆出香味，再放火鍋料包和大蔥炒出紅油，倒入小龍蝦，放蠔油，鹽，糖，生抽翻炒均勻，倒入啤酒沒過小龍蝦炆煮倒差不多收汁的時候加土豆一起炆煮一會再加青瓜進去翻炒均勻。
五味子红糖水
小时候吃过的《复方五味子冲剂》，小小的塑料袋装，看上去和大山楂丸一样那种便宜好吃，治疗失眠功效了得。记住，当他不管用，不要寄望他管用。突然一天发现睡眠好好啊！潜移默化的作用，我喜欢这样治病。人不是电灯，按一下开关就得亮。急不得，急也没用。
用料：
50克五味子
2大勺红糖
做法：
用砂锅煮水，40分钟以上，煮多了可以放入冰箱冷藏。
三色素炒
用料：
半根胡萝卜
1个杏鲍菇
半个青椒
半个红椒
适量盐
做法：
食材全部切丝（杏鲍菇也可手撕，比较懒，反正就自己吃），胡萝卜先炒一会儿，再放杏鲍菇下去一起炒，（会有水渗出），水少的时候放青红椒下去炒，放适量的盐。
懒人版手撕包菜
=_____=我家公仔和我都很爱吃。
用料：
1棵包菜
5支干辣椒
2~3勺醋
1小平勺盐
做法：
包菜用手撕成小片，每一片中间的梗丢掉。（因为梗和叶面的厚度不一样，不会同时熟）
热锅，倒油。待锅中有一点点冒烟，就关火。把辣椒扔进去，用余温炒辣椒。（不然辣椒容易糊）
开火，把包菜扔进去，翻炒，让每一片包菜都沾上油。
倒醋。（大约我们平时用的那种不锈钢大勺，2-3勺。我喜欢吃酸的，就放大约3勺呢…）
撒盐（普通盐勺，一平勺）
翻炒均匀后立马出锅。
🌴🥥🍰斑斓椰子慕斯
我家大木子的生日🎂，取个巧，聚会规定了绿色，哈哈，就给她带个绿颜色🍀的蛋糕好了！
蛋糕成品是5寸份量.戚风体用的是6寸方子，要切边角料，能理解吧.

🍃🥥斑斓和椰汁的配合是绝配，去过东南亚地区旅游的都应该不陌生.

⚠️⚠️戚风蛋糕体的斑斓汁可以用斑斓精代替，如果放斑斓精几滴（3-5滴约）即可，但是要另外添加24克的牛奶或者水了.

 ⚠️⚠️ 淡奶油打发前需放冷藏至少12小时以上，打蛋白和淡奶油的盆子和打蛋器头都必须是无油无水.慕斯对于淡奶油的打发要求很低，出现纹路就可以了.

⚠️⚠️戚风体是6寸份量，慕斯液配比了5寸和6寸，按需取做.

⚠️⚠️戚风胚子建议不要太厚，厚度在6mm-8mm比较合适.不然最后慕斯液会覆盖不住.（亲测真实有效😂😂）
用料：
斑斓戚风蛋糕体（6寸）🎂
3个鸡蛋
24克玉米油
45克（喜欢甜一点可以加到50克）细砂糖
24克（丢两片斑斓叶子，加点水榨汁，过滤掉渣子）斑斓汁
几滴柠檬汁
50克低筋面粉
5寸/6寸椰汁慕斯液🥥
130克/180克淡奶油
110克/150克浓缩椰浆
110克/150克全脂牛奶
22克/32克细砂糖
12克/18克吉利丁
表面装饰
30克/40克白巧克力
做法：
新鲜斑斓叶回来洗干净，切小段.
加少量水（喜欢淡味点加多点水），入机器打碎，过滤掉渣子，得到斑斓汁.（超级喜欢这个斑斓汁，做蛋糕，做千层糕，做慕斯，后面放几张前面做过的作品，大爱！🤗🤗）
前面忘记拍了，分离蛋黄和蛋白，蛋白丢冷冻室备用，蛋黄加植物油，斑斓汁倒入1/3砂糖，搅拌乳化.低筋面粉过筛，与乳化好以后的蛋黄液混合.
翻拌均匀至没有颗粒.
取出蛋白，挤入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起有小弯钩.
得到蛋白糊和蛋黄糊.
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入余下2/3的蛋白，同样翻拌均匀.
从8-10cm高处倒入模具中，再从10cm高处轻轻摔两下，震出大气泡.烤箱提前预热，150度上下火50分钟.
烤好以后立马从烤箱拿出来，从10cm高处轻轻摔几下，倒扣模具，放凉，取出戚风，分成所需要的三等份，备用.表面稍微开裂的部分，轻轻切除.
下面来做慕斯液，大合照一张.
提前处理一下慕斯圈，底部裹一层保鲜膜，外面再裹锡纸.
吉利丁片凉水浸泡变软.
量出牛奶，放入泡软的吉利丁片，隔热水加热至吉利丁片全部融化.（注意牛奶温度不能高于50度）
不锈钢深盆倒入淡奶油，加入细砂糖，打发淡奶油，大概5-6分发就可以，即奶油刚出现纹路，还能流动的状态.注意用低速打发.
依次加入椰浆，最后混合加了吉利丁片的牛奶.
液体部分混合均匀.
慕斯圈底部放一层戚风胚子，倒入1/3的液体，放冷冻室15分钟.
此时慕斯表面轻微凝结，放入第二层戚风胚子，注意二、三层胚子要比底部一层小一圈.再倒入1/3的慕斯液.冷冻15分钟.
最后一步也这么操作.全部倒好以后，放冷藏室冷4小时或过夜.
准备一块白巧克力，用小刀刮碎，备用.（我是超市买的德芙）
冰箱取出蛋糕，用热吹风沿着边缘吹一圈，轻轻提起模具，蛋糕表面撒上巧克力碎，有薄荷叶子可以再加一块装饰一下.
斑斓椰汁千层糕
balabala，切件.
斑斓千层蛋糕.为了调色，加了两滴斑斓精.
韩式辣白菜（泡菜）
自己留着备用，每年都不记得配方具体的量，今年好好记下来！
用料：
3颗白菜（中等大小）
半袋盐
50g糯米粉
一个苹果（梨）
适量姜 蒜
120g辣椒粉
100g虾酱
70g鱼露
适量糖
1根萝卜
做法：
白菜不用洗，把外面几片撕掉，用刀在根部切十字，用手撕成四瓣。每一片叶子都撒盐（主要根部）盆里放水，腌过一半白菜，拿重物压住，放24小时。白菜大出水后用流水清洗掉盐分，冷开水过一遍，沥干水分。
50g糯米粉加500g水（1：10）搅拌后煮开至粘稠。冷却放凉。白萝卜切丝（也可胡萝卜）放盐腌一会软后清洗掉盐分，一个苹果两瓣蒜一块姜打泥，依次将苹果泥、120g辣椒粉、100g虾酱、70g鱼露放入糯米糊内。再放入萝卜丝搅拌均匀。
将酱均匀的涂抹在每一片叶子上，每一片都要打开涂抹到哦哦哦！最好放玻璃罐保存！
巨美味
一星期就可以食用，做火锅前最好用油炒一下，放点糖。再放水当锅底。
我的口水啊
蜂蜜芥末籽好味道鸡腿🍗
材料和做法都很简单，试试吧！
用料：
4勺蜂蜜
4勺番茄汁
4只鸡腿
4勺茄膏
1勺芥末籽（增添风味和口感）
1瓣蒜末
5克盐
适量胡椒粉
2枝百里香
5克红糖
做法：
鸡腿洗净控干备用。
准备蜂蜜，生蜂蜜最好。
加入蜂蜜和番茄汁。
加入红糖。
加入芥末籽。
茄膏
盐、胡椒粉。
全部调味料和鸡腿拌拌匀。腌制两小时。
两小时后……
烤箱预热200度，烤30分钟。再转150度，烤30分钟。出锅前再转200度烤5分钟。（这样的操作会有外脆里嫩的效果）
出锅静置5分钟，加入百里香装饰提香。
好味道的鸡腿完成了✅
卖相和味道很好呢🌹
芒果奶油蛋糕卷
40:40:40 
40:55:55 
45:60:60 
50:50:60 
油、牛奶，面粉，四个配方都很好卷
我的烤箱脾气不好，用油纸轻松撕出毛巾面，用油布做了n盘，不同配方、时间、温度都失败，最后在烤盘底垫上锡纸才可以撕出毛巾面，我也不知道为什么哈哈哈哈，各自参考自己烤箱脾气哈哈哈哈哈
用料：
4个鸡蛋
40克糖（蛋清）
45克玉米油
60克牛奶
60克低筋面粉
3个芒果
200克淡奶油
10克糖（淡奶油）
做法：
45g玉米油➕60g牛奶搅拌均匀，加蛋黄拌匀，筛60g低筋面粉，z字型拌匀
打发蛋白，分三次加糖，打发成大弯勾，再混合蛋黄糊
上火180，下火150预热（我烤盘下火太猛，油布：烤盘底包锡纸，油纸不需要包锡纸），烤20分钟
放凉5分钟左右撕油布，再盖上油纸防干
芒果切条
200g淡奶油加10g糖打发，桌上铺上硅胶垫防滑，蛋糕胚抹奶油，尾部抹薄点，放上芒果，再抹奶油盖住
用擀面棍提起油纸，一鼓作气往前卷，左手往前拉紧，右手拿尺子往里压实
立马冷藏定型
月饼
新鲜热辣的月饼出炉了......还没等到回油呢！但感觉很好滴说，烤的月饼比冰皮还简单......为了不辜负星期六兴趣小组的同学们的热情，我们做了两次，嘻嘻......应该木有大问题鸟！
分享一下做法(八个）
用料：
250G莲蓉
100G普通面粉
250G豆沙
75G转化糖浆
1G枧水
25G花生油
做法：
转化糖浆枧水花生油倒在一起
搅拌均匀
倒入面粉
搅拌成光滑的面团，用胶袋包上放一小时待用，分成八个小面团，在压成小面皮
把豆沙和莲蓉分别分成四份，用抹平的面皮
面皮慢慢推，包住整个馅团
包成光滑的面团
放进月饼模里，用力压下来
成型啦
在月饼表面刷一层蛋液，上下火190度20分钟（最好，中途拿出来再刷一次）
蒜黄炒鸡丁
自己动手做的。
用料：
1克盐
一斤蒜黄
做法：
蒜黄洗干净，切段
葱切小段，带锅开葱入锅倒入油，鸡丁入锅炒至白色放入盐、鸡精、酱油
炒至酱黄色
炒2至5分钟出锅
鲍汁大虾
简单 美观 味道也好！
用料：
2勺鲍汁
4只鲜虾
2勺耗油
1瓶草莓沙拉酱
少许胡椒
淀粉2勺姜 葱 料酒 
做法：
1:把基围虾去虾线，剥皮留尾巴。放入碗中加姜、葱、料酒腌制！30分钟。
2:平底锅起锅烧油，把虾煎制两面金黄，捞出把头取下切平，
3:锅中加油把鲍汁和蚝油放入锅中加水烧开放入水淀粉勾芡！捞出放入碗中备用。
4:摆盘！根据自己的想法定义摆盘。最后把虾放到盘中把勾好的芡汁淋在虾身上即可。
奶香山药南瓜糊
山药具有健脾补肺等功效，南瓜具有保护胃粘膜、帮助消化，防治糖尿病，促进生长发育等功效。
宝贝儿开始添加辅食期时，就经常用这两种食材打各种咸或甜的糊。2岁开始才适当加入纯牛奶…
用料：
南瓜
山药
牛奶
白糖（可选）
做法：
南瓜和山药切成片，上蒸锅或是微波炉蒸熟。
偶木有搅拌机，用干净的豆浆机先用开水消毒一遍，将蒸熟的南瓜山药倒进去，倒入一盒牛奶，1匙白糖（南瓜够甜的话可以不加糖，尽量少糖才健康嘛^_^）按果蔬功能键打细腻就可以倒出来喝了。
孔雀开屏蒸鲈鱼
其实蒸鱼最重要的是什么呢？当然是火候，其次是调味~原先初入厨房时，笨手笨脚蒸鱼，1条鱼蒸了10分钟我还担心它不熟---现在呢，利落的收拾好鱼，大火烧开锅中的水再下鱼，盖上锅盖之时，便开始计时，一般4分钟多一点，最多不超过5分钟，此时蒸出来的鱼，只有两个字“鲜嫩”，将细细切好的葱花往鱼身上一撒，再浇点鲜贝露调味汁，然后把烧的滚烫的热油“吱吱”的那么一浇，哇，满室飘香，和饭店大厨蒸出来的鱼有的一拼。
用料：
1条鲈鱼
N颗枸杞
姜丝
葱花
盐
鸡精
黄酒
太太乐鲜贝露调味汁
白胡椒粉
做法：
将鲈鱼洗干净，用盐略腌10分钟，剁去头和尾，用刀从鱼背开始切1厘米左右的厚片，鱼腹部不要切断（鱼骨头有点难切的，要用点力气才行哦）
切好的鱼放入盘中，撒上黄酒，鸡精抹匀，再倒点美极鲜味汁
把鱼在盘子里摆好造型，间隙中插入姜丝，泡好的枸杞
大火烧热锅中水，下鱼蒸，记住时间，最多5分钟
鱼蒸熟取出，撒上葱花，再倒点美极鲜味汁，洒点胡椒粉，将滚烫的热油倒入葱花上即可
五谷杂粮糊
用料：
10克红豆
10克薏米
10克黑米
10克红枣
20粒枸杞
10克绿豆
10克芝麻
做法：
准备好所有是食材，洗干净，睡前泡发。
提前泡好的杂粮全部倒入破壁机
加两大碗的清水，至1500ml
加好水以后盖上盖子。
加热中，然后研磨！
加热干以后继续研磨。。煮沸
烫种北海道
用料：
#烫种#
84开水
56面粉
#主面团#
420克高筋面粉
2个75克鸡蛋
140克牛奶
150克奶油
50克细砂糖
40克黄油
4克盐
6克酵母
可选奶粉
做法：
烫种要冷藏1个小时以上
揉至扩展阶段
发酵
整形
180度热风30分
玛格丽特饼干
生活的乐趣在于不断的发现美食，并不断的创作美食，玛格丽特饼干就你最好的选择。记住我下厨房最纯洁的小厨师。
用料：
150克低筋面粉
150克玉米淀粉
3个熟蛋黄
150克黄油
90克糖粉
做法：
1.准备好原材料，将熟鸡蛋黄用漏网碾碎。
2.将黄油隔水加热，至粘稠，备用。
3.用打蛋器将融化的黄油搅打1-2分钟。
4.将糖粉倒入搅打的黄油里，先关闭打蛋器的开关，用打蛋器搅拌一下（以防糖粉飞散）。然后打开开关搅拌。
5.打好后放入碾压好的鸡蛋黄用刮板反复叠压。
6.将低筋粉和淀粉混合，加入刚刚搅拌好的黄色物体。
反复叠压至成团（时间允许的话最好冷藏一个小时，这样口感更加）
8.将冷藏好的面团取出，揉成大小相同的面团（每个面团大约在15-18克）
将揉好的面团排放整齐用拇指按压出自然的裂纹。放入烤箱烘烤（烤箱温度提前预热上火220℃下火190℃）
烤完放凉，小饼干就回酥脆可口。
秋梨膏（宝宝版）
这是我给我家宝宝做的方子，因为蜂蜜里的雌激素过高，所以我换成了老冰糖，而且梨🍐是用的雪花梨，出来的产品不少。如果是想用来平时当保健品喝的话，参考以下配方，如果肺热咳嗽的，生姜也不要放了~
用料：
100克冰糖
10斤梨
100克红枣
2颗个罗汉果
35克老姜
做法：
梨子洗干净，如果可以的话，最好晾干水分;

连皮一起刨成梨丝或者梨蓉，或者用榨汁机榨汁，但是梨渣要留着一起熬，梨核不要;我是去皮的，毕竟给孩子吃的，以防残有农药😂
老姜去皮切丝
红枣  剪开，可以将里面的成分全部熬出来
最好有砂锅，用砂锅熬，不要🙅🏻放一滴水
开🔥煮开
注意翻炒，以防糊底，
烧开后将罗汉果，捏碎加入，捏的碎碎的。
我掰的比这个还要碎🤣
不能加盖子
加入罗汉果熬45分钟左右就可以了。
我为了节省时间，手都烫的红彤彤的
用干净的纱布过滤。
用力挤，毕竟做一次费时间。
挤到这么干，就可以了，此活最好爸爸上手😝
这样的梨汁当时就可以喝，但要长时间用，我们还有将挤出来的梨汁倒到一个新砂锅里，继续熬。
大🔥煮开
这次放心，隔30分钟搅拌一次即可，因为都是梨汁不会糊底。煮成这样，换小🔥。
搅拌
刚开始煮，梨汁都是水状的
这种就是差不多快好的，都是密集的泡泡，要有耐心，光熬梨汁我家花了3小时左右哦
注意观察泡泡
这是可以关火的状态
关火加入冰糖，搅拌至冰糖融化，最好将冰糖敲成小块小块的
用铲子试一试
称温热倒进无油无水（最好消毒的）密封罐中，保存，我学到的方子，常温可以保存3个月。
很厚实呢。
陕北猪肝凉皮
陕北猪肝凉皮，是陕北人从小吃到大的一道美食，可谓百吃不厌，离开家乡的人更是想念，以前在家的时候想吃的时候买一碗经济实惠又好吃，由于结婚到了外地想吃的时候也吃不到了，于是自己琢磨，刚开始也做失败过，经过多次实验终于成功了，味道不输当地店里做的，希望这个帖子可以帮到想做家乡凉皮的友友们。
用料：
250水
500克面粉
3克盐
1克苏打粉
250克猪肝
5克桂皮
5克草果
5克小茴香
5克八角
5克花椒
5克干辣椒
5克鸡粉
500克菜籽油
300克辣椒面
150克蒜瓣
200克葱
150克香菜
做法：
500克面粉，250克水，3克盐，搅拌和成面团醒半小时，表面要光滑
开始洗面，面团在水里反复揉捏，水成了粘糊变的粘稠以后倒入另外一个容器里，继续加水揉捏，反复这样洗三次，水变清就说明洗好了
这是洗出来的面筋用苏打粉水在洗一洗，为了面筋更蓬松，最后把苏打粉水冲洗干净，摊开上锅蒸15分钟就好了
洗好的粘糊放冰箱冷藏，沉淀一晚上，然后把上面的水倒出去留下稍微浓绸的面糊
准备开始蒸面皮了，第一步面皮盘子里抹油
根据盘子大小倒入面糊，边做边观察厚度，太厚减少粘面糊量，太薄就是面糊少了这样不好揭起来。
这是蒸好的拿出来后放入凉水盆内，注意凉皮表面不要溅到水，凉皮表面用刷子抹油
放凉以后用牙签在边缘滑动挑起边缘一下就揭起来了，看看我们的凉皮晶莹剔透吧😄
凉皮做好了，下一步做香辣猪肝，和其他调味料
这里简单说一下香辣猪肝的做法，下回做的时候在详细拍照
从菜市场买半斤新鲜猪肝。
第一步:猪肝放水里泡1个小时。
第二步:猪肝放水里煮熟，放凉后切成小丁
第三步:锅里倒入一斤菜籽油，油热以后放入猪肝丁，炸至有点变硬，注意别糊了，糊了就苦，这时候葱姜蒜沫，桂皮，八角，花椒，香叶，草果炒一会放入一点花椒粉，（小颗粒的调料只能放粉）大颗粒的可以直接放进去炒比如桂皮，最后炒好后容易挑出去，这时候加入辣椒面（根据个人口味加），继续炒，用小火，在放入盐，鸡粉（根据口味加）最后出锅，过程就是这样，千人千样，一个人做出来一个口味，方法就是这样可以根据个人口味加调料，我喜欢这样炒的，油多一些边炸边炒，最后成辣椒油猪肝，很香
凉皮调味料辣椒油。
凉皮调味料，蒜泥。
蒸好的面筋。
香菜碎
调味水
这个比较简单
用桂皮，花椒，小茴香，草果，良姜，干辣椒，香叶，都是1-2个的量，熬成水放凉，加入盐，鸡粉，多放点盐，凉皮里就不放盐了用这个增加咸味
最后一步开吃，如果炒猪肝的时候辣椒粉放的比较多就不要另外做辣油了，麻辣猪肝油，辣子猪肝都有了
脏脏奶茶
作为网红饮品，值得一试。
用料：
适量黑珍珠
适量红糖
适量牛奶
做法：
准备所有食材，提前煮好黑珍珠。
锅中倒入水，放入红糖煮开。
放入黑珍珠，把红糖水煮成糖浆，煮到红糖水粘稠，能挂杯即可。
倒入黑珍珠，把杯子旋转，让糖浆在杯子上挂一层，倒入牛奶，脏脏奶茶制作完成啦。
锦鲤美食：及第粥来了！
用料：
适量大米
做法：
1、猪肉、猪肝、猪腰切丁，粉肠切段，猪肚切细条
2、大米淘洗干净
3、猪肚、粉肠、姜片、葱丝煮至软后捞起沥干
4、大米加水烧开后，改用小火慢煲
5、放入盐及其余材料煮开
6、出锅前撒入香菜、葱花
7、用“比比卡路里”热量相机，拍照扫描热量
元宵节🏮自制冻酸奶. 蛋挞
南方的冬天没有冷饮🍹
那就拿起酸奶
选上好的草莓🍓
熟了的香蕉🍌
开启🔛
冻酸奶旅程
加一点坚果🌰
坐等零下二十度出炉
用料：
60克酸奶
6个草莓
1根香蕉
200克牛奶
10克白糖
1个鸡蛋
做法：
备料
草莓🍓单品
平铺3种
加上榛子🌰
半成品
送冷藏，明早开造
草莓🍓蛋挞
烫它
造了👋
猕猴桃🥝冻它
麻辣香锅
用料：
半斤虾
2节藕
1把金针菇
1个土豆
3只鲍鱼
200克鸡肉
半个花菜
200克淮山
做法：
准备好喜欢的素菜，沸水煮至八成熟，捞出。
我准备的荤菜，也稍微烫煮一下，待会炒的时候就不会很多水。
姜蒜辣椒花椒，按自己喜欢的，能接受的量。
荤菜倒入油锅炸干，炸干后，虾很油量，油会有点红，因为有虾。
锅里倒油炒调料，加一勺豆瓣酱。
有香味后放一块火锅底料，小火炒至溶化。
倒入所有的配菜，翻炒，加盐
洒芝麻，小葱。
出锅！
懒汉炒扁豆
为何它看起来白垮垮滴没有辣椒之类的美丽颜色？调料只有盐？因为有些有胃病啊什么的不能吃辣椒··悲催···    所以，喜欢吃辣的筒子，自己喜欢加辣椒，青椒，什么的，就随便加就是了。
用料：
扁豆角
大蒜
盐
十三香
做法：
扁豆角去老筋，洗净，撕成两半，大蒜拍碎。
锅里放油烧5成热，下拍碎的大蒜炒香，倒入扁豆角翻炒，可以少许加些水，一定要炒熟。豆角类不炒熟可不能吃呀~
最后撒盐，炒匀即可。
米粉面包
这个面包，仔细的品尝起来，真的能尝到淡淡的大米的味道，挺神奇的！不过我觉得好像打出来的膜不是很坚固，不过做小面包这种膜也能凑合了，不用像吐司那么坚固，想想，幸好我一开始的准备就是做小面包用，嘻嘻！
这个粉很吸水，我放了不少，感觉还是有点儿干，我是按照这个朋友给我的这种米粉面包的专用配方做的！
用料：
300g米粉
18g白砂糖
6g盐
5g干酵母
60g鸡蛋
190g牛奶
18g黄油
适量蜜红豆
做法：
鸡蛋，黄油室温回暖备用
将除了黄油和蜜红豆之外的所有原材料打至扩展阶段，开始一次发酵
一次发酵结束后，排气，分割成8份，滚圆，松弛10分钟
松弛结束后，取出一个，排气，包上蜜豆，放在模子中，开始二次发酵
二次发酵结束后放入已经预热到200°的烤箱内，中层13分钟
粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）
这次粉蒸排骨的五香蒸肉粉是自己亲手做的，原来自制蒸肉粉也不是什么复杂的事情呵，感觉不比以前在超市买的差哦，自己炒的米打磨以后特别香，闻着就好陶醉，决定以后这一类的东西不买了，完全可以自己做，美味又放心～～
用料：
1杯（电饭锅量米的小杯子）糯米
1杯大米
1大勺花椒
3个八角
1/4小勺盐
350克小排
150克板栗仁
腌肉料：  姜2片  料酒1大勺  甜面酱（或酱油）1大勺  盐、糖、胡椒粉适量
做法：
糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分，放入干锅中大火炒干水分，再用小火慢慢不断翻炒至米粒松散金黄，晾凉备用
将炒好晾凉的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉一次可以多做点，用不完装罐密封保存，再用就很方便了
接下来就可以用自制的五香蒸肉粉来蒸自己喜欢吃的肉咯，五花肉、小排亦或牛肉都可以
小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味
将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟
蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透
饺子皮做～烧卖
用料：
一斤不到点猪肉
一斤不到点饺子皮
5只(看个人)新鲜笋
2勺盐
2勺酱油
随意，尽量多一点葱花
三勺料酒
半碗色拉油
半碗不到点凉开水(自来水也行)
做法：
猪肉我买了15块钱，一斤不到一点，(量可以参考旁边的老干妈瓶子大小)
饺子皮买了3块钱。3.5元一斤
笋，香菇，葱花切丁，放入料酒，色拉油搅拌
最后放入水，顺时针搅拌！
取几张饺子皮叠在一起，边缘捏褶子，然后像扇子一样扇几下，方便每张纸之间脱离
放肉
把下端放入虎口，轻轻捏一下
再这样捏一下，哈哈哈哈，自己做吃着玩玩，见笑了
大概就是这样，我已经忘记了店里的烧卖是什么样子😢
然后上锅蒸15分钟
叮！碗里放点醋，开吃！
100克广式蛋黄月饼
用料：
月饼皮
200克中筋面粉
20克全脂奶粉
150克转化糖浆
50克花生油
4克枧水
月饼馅
10个咸蛋黄
250克莲蓉馅
350克红豆馅
半只鸡蛋黄
做法：
准备材料
放糖浆
分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌
筛入中粉，奶粉
搅拌直无粉
用手揉成团，盖保鲜膜静止2小时。
咸蛋黄滚一下白酒，180度烤5分钟，不要烤出油
在面团醒一小时后准备秤馅料
咸蛋+莲蓉秤70克，馅多2-3克没关系
咸蛋+红豆秤70克，馅多2-3克没关系
每份分好
咸蛋凉后，包好，盖保鲜膜。皮每份35克左右分好(可以先称皮总重，平均分10份就行)，搓成圆柱形，尽量皮多的地方靠模出口，不能有裂纹
模具压三次成型后，一次性推出来，喷一层水，预热200度，放入，烤5分钟。图片已标上压模的顺序，越做越有感觉
准备蛋黄液
烤5分钟后出箱，用毛刷刷蛋黄液，薄薄一层，190度10分钟
成品
成品
莲蓉馅
红豆馅
别家总结的比例参加，非常感谢！
川式熟油辣子
夏天到了，各种凉拌菜深受喜爱，熟油辣子就是各种凉拌菜的灵魂，今天为大家献上我的配方。
用料：
100g辣椒面
10g花椒面
2个八角
1块桂皮
适量白芝麻
少许茴香
1个草果
5片姜
100g菜籽油
2片香叶
1根葱
2瓣蒜
4/1个洋葱
适量克盐
做法：
用料理机将辣椒打碎
加入花椒面、茴香、盐、白糖、芝麻，搅拌均匀备用。
各种调料切好备用
热锅放油，紧接着倒入配料煎香捞出（家里没有葱了，只有用切好的将就了 ，只是捞出时没有那么方便）
油冷却20秒后倒入辣椒中，这个过程要不停的搅拌，防止受热不均匀。
鲍汁虾仁球
平时习惯虾仁整个炒，这次改版了一下，开了花刀，也增加了颜值度，喜欢的厨友可以试试！
用料：
300克虾仁
适量豌豆
适量蛋清
小调羹半调羹凤球唛鲍汁
小调羹半调羹李锦记味极鲜
适量白胡椒粉
适量盐，糖
适量葱姜蒜粉
适量香油
小调羹三调羹高汤（鸡汤）
适量水淀粉
做法：
虾仁去除肠线，冲洗干净，沥干水分，或用厨房用纸吸干水分，用小刀在背部一个个的划一刀，这样炒的时候才会卷起来像虾球，然后用蛋清抓一下，蛋清不能太多，太多的话炒的时候会出现蛋白块，小调羹一调羹就够了，一定要用手抓匀，再放入白胡椒粉，葱姜蒜粉，盐，糖，鲍汁，味极鲜，混合均匀，最后加一点香油或色拉油拌均匀，包裹虾仁，这一步很重要，关系到虾仁的鲜嫩度，油也不能过多，小调羹一调羹足以，调味好的虾仁要入冰箱冷藏两小时后才可以用。豌豆焯水断生，平底锅放油烧热，倒入虾仁滑炒变色，加入豌豆，加三调羹鸡汤，然后勾芡一下就可以出锅装盘享用了，吃的时候可以蘸一点醋，味道更佳！
西红柿盖浇饭
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
3克盐
2克糖
1碗米饭
1勺水淀粉
做法：
西红柿切块。鸡蛋打散。米饭煮熟。
热锅热油，倒入打散的鸡蛋，翻炒至八分熟，盛出。
热锅热油放入西红柿，翻炒出汤汁，在加入一点点水，盐，鸡蛋 翻炒一分钟，加入少量水淀粉，快速翻炒均匀出锅。
米饭用模具扣出兔子形状，没有可以直接放盘子里。
把西红柿炒鸡蛋淋到饭上就可以了。
樱桃果酱
又到了樱桃丰收季节，这时候樱桃又大又红又甜，是做樱桃酱的最佳时节！
用料：
700g去核樱桃
115g白糖
115g冰糖
60ml柠檬汁
15ml朗姆酒
做法：
先把樱桃沿中间切开，去核备用。
把全部白糖拌入樱桃中，搅拌均匀腌制至少一小时以上。
中等大小柠檬一只，取汁后一起拌入樱桃腌制。
图片是我腌制两个小时的效果，此时樱桃已经有果胶析出变得粘稠。
樱桃连汁液一起倒入锅中，放入全部冰糖开火准备熬制。
大火煮沸后转小火慢慢熬制。
此时我们慢慢去掉煮出来的泡沫。
熬制到大概八成的时候（已经变粘稠，但流动性还很好），加入15ml朗姆酒。
熬好后直接装入洗干净无油无水的玻璃瓶中晾凉放入冰箱冷藏即可。
白糖花生花卷
小时候，上学最爱的早餐
用料：
2Kg面粉
适量花生
适量（跟花生1:1）白糖
5G酵母
做法：
花生搅拌成碎颗粒，小火炒香，摊凉后备用
白糖和花生1:1的量混合一起
面粉加发酵粉充分柔和，做到三光，然后盖上盖子后，发酵2倍的大小。
拿一块面团搓成长方形，放入白糖花生，可以放多点，馅料丰富才更好吃哦
卷成花卷，然后放入蒸盘上，盖上盖子，再次发酵15分钟，然后大火水开后，放入花卷蒸20分钟。就可以出锅了
蒸好取出，切成小块状，美味的花卷就搞定了
懒人版咖喱菜花—捷赛私房菜
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，用咖喱调味烹制，口感脆嫩，味道独特。
用料：
400克菜花
5克青豆
2个小米辣椒
20毫升油
6克咖喱粉
4克白砂糖
3克盐
50毫升水量
做法：
菜花洗净，掰成小朵，辣椒切成小段；
锅内加入油，将咖喱粉倒入搅拌均匀；
加入主料、调料以及水；盖好锅盖，启动【干锅】功能
待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
酱焖羊蝎子
用料：
4斤羊蝎子
若干甜面酱/黄酱/豆瓣酱/芥末酱/番茄酱
若干枸杞 公丁香 花椒 大料 桂皮 香叶 豆蔻 草果 白芷 良姜 陈皮
若干冰糖料酒耗油酱油醋
若干葱姜蒜
做法：
流水冲洗后泡水三十分钟倒掉。加料酒半勺、花椒十余粒、香叶两片撕开、削掉的姜皮，再泡一小时
半头蒜拍来，另置一碗兑入半勺醋、两勺酱油、一汤匙耗油、一汤匙老抽，蒜放入浸泡。
重点是枸杞、丁香、大料、桂皮，其他看自己喜欢的味道。白胡椒和小茴香也是比较应景的香料，可惜今天家里没有了，拿黑椒酱对付了
泡水后焯水，随时撇血沫，看羊蝎子质量大概10-15分钟就撇差不多了。冲洗后凉水镇一下。原汤沉清后用清汤。
大勺坐火上烧热，加半勺调和油后小火，香料煸香略炒。入酱料炒出红油和酱香。加十几粒冰糖，兑入泡蒜调味后中火炒出蒜香。
羊蝎子翻炒均匀，淋一勺料酒
下原汤没过主材。大火烧开三分钟改最小火，一个半小时。想多找找抠丝的感觉，可以酌情减少到一小时。
大火收十分钟。
烧肥肠
香酵柔软，肥而不腻。
用料：
1/2根肥肠
1汤匙面粉
4茶匙料酒
2茶匙红烧酱油
1茶匙五香粉
1/2茶匙盐
1/3茶匙鸡精
10粒胡椒
1/3根小葱
1撮花椒
4根干海椒
少许老姜
做法：
将肥肠剪开，撕去內壁油肋；
加入面粉搓揉，再冲洗干净。
肥肠冷水下锅，加料酒；
大火烧沸、淖水，冲洗干浄。
肥肠放入电压锅，加水、红烧酱油、盐、五香粉、胡椒、花椒、干海椒，压三十五分钟左右；
泄压后捞出肥肠切块，再倒入电压锅收汁十分钟左右，放鸡精拌匀出锅、洒葱颗上桌。
韭菜花肉丝
韭菜花上市了，孩子特爱吃，比起韭菜更容易消化一些，吃多了也不用担心消化不了了
用料：
300克韭菜花
10克水淀粉
3克盐
2勺酱油
150克肉丝
做法：
韭菜花切成小节
瘦肉切成肉丝，放淀粉、姜丝、生抽腌制十分钟。
锅里倒油，油温起来了倒入肉丝大火翻炒，变色后盛盘，倒入韭菜花。
韭菜花翻炒一会儿倒入肉丝一起翻炒，加少许鸡精就可以出锅了。
木糠杯
好吃不打折
用料：
200g酥性饼干
200g淡奶油
50g炼乳
做法：
把饼干压碎，越碎越好
淡奶油打发到六成加入炼奶到八成
一层饼干一层奶油。第一层和最后一层一定是饼干。
最后一层的饼干需要过滤，越细腻越好。放入冰箱冷藏4小时，可以食用。
陆丰菜包粿，冬至粿
菜包粿是陆丰美食之一，一到冬至家家户户都会做，人人都爱吃，大家都觉得做起来相当麻烦，其实菜炒好，皮做好，很快就可以吃了
用料：
2斤粿皮：糯米粉
1斤7两粿皮：面粉
半斤粿皮：生粉
1个馅料：牙菜（扁的包菜）
2个白萝卜
一斤五花肉
2两虾皮
1斤鲜虾
4两青蒜（15根左右）
2包炒焗佐料精
适量五香粉
适量盐
适量虾仁（加多一个虾仁会更美味，可以不加）
4两香菇
4个只鱿鱼干（按个人口味加）
做法：
先把所有的菜切细，先炒，咸度自己调，注意：所有东西一定要小要细，不然粿皮会被撑破
炒好都放在一个大盆里，跟五香粉，佐料拌均匀
佐料我是用的这种，大家不要买错了哈，馅料准备好了接下来重点来啦，做粿皮
先煮好开水，糯米粉，面粉，生粉拌均匀，先加开水，先用筷子或者勺子把开水拌开，水要慢慢加，不要一次性加，拌开后要用手去压，会很烫手，要注意
手压的过程没有拍，差不多压到这个样子就可以了，注意：压的过程需要慢慢加水，适量加，不要一下子加太多，不然就成浆啦
两个破的请忽略哈哈，包太多馅了。包的手法我没有仔细拍，下次我再专门传个手法，就是撑开放料包起来
布垫子要湿的，蒸15分钟，起锅趁热就要把粿拿出到另外一个地方晾，如果等冷了才拿起来会破皮，我是用保鲜袋扑到桌子上，把粿放在上面晾，拿的时候会很烫，旁边可以放一碗冷水，烫的话把手泡进冷水就不烫了，菜包粿就完成啦，我坐标在深圳，自己动手经常可以吃到家乡味哦！
煎好蘸辣椒酱更加好吃哦！
做法我大概的说一下，不够仔细，请见谅哦！
所谓的皮薄陷多，下次出咸茶教程哦！
酥皮云腿月饼
用料：
250g云腿/火腿
20g糕粉
75g猪油
100g蜂蜜
75g糖
50g（可省）黑芝麻粉
15g白酒
300g，水油皮面粉
200g，油酥面粉
100g，油酥猪油
120g，水油皮猪油
50g，水油皮糖
84g，水油皮温水
做法：
火腿切细丁，如果是比较咸的火腿，需要先泡水再沥干，去掉多余的咸味
糕粉就是炒熟的面粉，用平底锅开小火慢慢炒，炒的时候注意搅拌，一旦发黄立即关火，以免炒糊
在大盆里混合所有的材料，并捏成30g每个的小团
把水油皮的原料放进大盆里，揉至柔软不粘手，盖上湿布待用
把油酥皮的的原料放进大盆里，均匀柔和
水油皮分成大概23g一份，油酥皮分成大概13g一份，分别搓成团
把水油皮稍微擀开，像包汤圆一样把油酥小团包进去
包子口向下
用手压扁，醒10分钟
用擀面杖把醒好的面团轻轻擀开，翻成椭圆形，卷起来，醒10分钟
用擀面杖第二次擀开，卷起来，醒10分钟
卷起来的两头捏起来，压扁
用擀面杖再次擀开，这次擀成圆形
把内陷放在面皮中间
慢慢收口包起来，包子口朝下
用手压扁，用色素在中央点上红点 （此步骤可省）
烤箱预热，175度，中下层烤30分钟即可
团团圆圆吃兔兔
ceshi
用料：
勺老抽
克糖
克盐
个鸡蛋
勺料酒
做法：
可爱
吃兔兔
33333
8寸木糖醇咖啡肉桂戚风蛋糕（完全不开裂的秘密）C40
咖啡与肉桂的碰撞，我get不到，但是做成戚风却是另一番风味。
如果没有办法萃取Espresso，也可以用速溶咖啡粉代替。
用了可生食的日本黄天鹅鸡蛋，感觉做出来的组织都比以往细腻。

-

模具尺寸：8寸活底模一个
烘烤条件：40L烤箱，下二层，150°45’
用料：
70克Espresso
60克葵花籽油
2克肉桂粉
100克低粉
6只（53克个头）黄天鹅鸡蛋
1克盐
70克木糖醇（或等量白糖）
1克柠檬汁
5克玉米淀粉
做法：
把萃取好的Espresso冷却，加入葵花籽油和肉桂粉；
用蛋抽搅拌至乳化状态；
筛入低粉搅拌均匀；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆；
把蛋黄搅散，与面糊混合至无颗粒备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发；
打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态；
最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
黄豆粉布丁
这个方子好像是在某宝里看到（记不太清楚了）并随手记录下来，为了防止丢失而忘记如何制作，特意放到这里存个档。

下面方子是4杯的量（容量130ml）。布丁本身微甜，表面撒豆粉和蜜红豆一方面为了装饰，一方面可以增加风味。

做了两次，第二次吉利丁适当减量，个人更喜欢第二次稍微柔软一些的口感，给朋友吃，都很喜欢。请看一下小贴士再着手操作。
用料：
250ml牛奶
25g熟黄豆粉
60ml淡奶油
15g砂糖
1.5片吉利丁片
适量装饰用黄豆粉（可选）
适量市售蜜红豆（可选）
做法：
凉水软化吉利丁片
将牛奶和黄豆粉混合均匀无颗粒后倒入砂糖，开小火进行加热，期间用手动打蛋器轻轻搅拌，沸腾后马上关火
倒入淡奶油，搅拌均匀并使其降温到50°C
放入吉利丁片，搅到完全融化
倒入容器，放入冰箱冷藏至彻底凝固
吃之前可根据个人喜好筛上豆粉，蜜红豆
广式月饼皮
用料：
克转化糖浆      116
克枧水                  4
50克花生油
（高筋面粉和低筋面粉各82.5克）中筋面粉165克或者
做法：
1.转化糖浆与枧水混合均匀，加入花生油拌匀
2.加入粉类拌匀（不要揉），取出，包保鲜膜常温醒发至少4小时（室温高就开空调）
3.（50克的月饼）包馅35克（含蛋黄），皮15克
4.包好，压膜入烤盘
5.蛋液（1个蛋黄+8克蛋白）
6.烘烤，上下火180℃，烤5分钟后取出薄薄刷一层蛋液，再烤15分钟（注意月饼上色情况）
7.取出冷却后，加脱氧剂密封包装，可保质期一个月
8.隔夜回油，今天做，明天即可吃
芹菜炒鸡蛋
用料：
个鸡蛋
根芹菜
香肠
克盐
克油
做法：
没有技术含量，没有技术含量。
  台湾香肠是之前就烤好了。芹菜焯水。
  热油先放鸡蛋，炒至蓬松。然后倒入香肠和芹菜。放少许盐翻炒均用即可。
巧克力甘那许淋面
用料：
30巧克力
60淡奶油
做法：
1. 将白巧克力隔水融化
2. 把称好的奶油和巧克力混合均匀
3. 混合好的巧克力甘那许倒入裱花袋中
4.将裱花袋剪好一个小口 
5.一边转动转盘一边淋巧克力甘那许
6.美美的淋面蛋糕就完成啦
榴莲面包
平时阿涛比较喜欢做面包，因为看着面包从一堆散落的面粉变成一个个圆鼓鼓的面团，再慢慢膨胀变大，是一种很享受的过程！当自己做面包熟练了以后，发现它是一件再简单不过的事情了，已经成了一套固定流程，揉面、发酵、整型，既按部就班又顺理成章。

所以说，面包只是那么简单的几步，如果你已经攻克了揉面和发酵的难关，就再也没有什么可以难住你了。各种不同造型和口味的面包，变换着来就好了。今天我就用榴莲给大家做一款仿真榴莲包！

榴莲可是水果中的“ 王中之王 ”，很多人受不了它那股奇特又浓烈的“香”味，唯恐避之不及。喜欢的人对它的奇妙美味欲罢不能，心甘情愿被它征服，我就是一个鲜明的例子！这款榴莲面包皮薄馅多，香气十足，确定不来一个嘛！
用料：
份量：3个
面团：
高筋面粉 300g
冰牛奶 150g
鸡蛋 1个
奶粉 15g
细砂糖 30g
耐高糖干酵母 4g
盐 3g
乐荷有机黄油 40g
抹茶粉 3g
温水 15g
夹馅：
榴莲肉 300g
做法：
40g乐荷无机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。
厨师机桶内加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、鸡蛋1个、奶粉15g、细砂糖30g、耐高糖干酵母4g、盐3g。酵母要避免与细砂糖、盐直接接触，否则容易失效。
开启中速将面团揉到无干粉且基本光滑成团的状态。
将提前软化好的黄油加入面团中，继续开启厨师机中速搅打。
直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。
将面团平均分成两份并滚圆。
3g抹茶粉加入15g温水，搅拌至无干粉的糊状。
加入其中一份面团中。
用手揉至颜色完全均匀。
分别将2个面团放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。
判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。
桌面撒高粉防粘，取出白色面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。
把面团称一下重量。然后平均分成3份。
将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。
绿色面团也是同样的操作。先按压排气，再分割成3等份，最后将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。
收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。面包收圆完之后，筋度很紧凑，做造型时容易收缩变形。松弛可以让面团获得较好的延展性，易于做造型。
趁着松弛的时间，我们来处理一下榴莲肉。榴莲去核，取300g纯果肉，用叉子叉成泥待用。
将绿色面团擀至约15cm*10cm的长方形面皮，将白色面团擀至约13cm*8cm的长方形面皮。
将原味面皮叠放在绿色面皮表面。
在面片中间放上约100g榴莲肉。
提起面皮，从中间开始往两边捏紧，就像包饺子一样。
直到捏紧所有收口处，做成一个橄榄形。
收口处朝下，将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，注意保持一定的距离，避免发酵时胀大黏在一起。
送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。
在面包胚表面筛一层薄薄的高筋面粉。
用割面刀在面包胚表面割S形。
再用剪刀，剪出一根根榴莲刺。
然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤20分钟左右，烤至面包完全膨胀定型。中途多注意观察，避免上色偏深。如果颜色偏深，可以在面包表面加盖一张锡纸。
这样神形兼备的榴莲面包就做好了。
葱爆牛肉
牛肉，是我们日常生活中经常看到的食材，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，很多人都爱吃。但是，有没有发现自己在家炒的牛肉都很硬，一点都不嫩滑呢？其实，做牛肉是需要技巧的，首先，我们从牛肉的选择来看，我们应该选择牛里脊，这个部位的肉是很嫩也很适合用来炒的。其次，就是怎么腌制牛肉。以前我自己做牛肉，炒完都觉得牛肉很硬，一点都不嫩滑，但一直不知道是什么原因。直到有一次，一位酒店大厨告诉了我这个秘密。 是什么呢？答案就是—“枧水”！ 枧水是一种食用碱，可以用来做月饼饼皮的那种，而且每次用量不能多，1斤牛肉用2、3滴就够了，没错！就是2、3滴！它就是这么神奇，牛肉加调味料后就可以加碱水了，最后在下锅炒前加点淀粉在牛肉里拌匀就可以了。 看！我炒出来牛肉是不是水嫩嫩的，它不仅看起来嫩滑，吃着也是非常好吃哦。
用料：
半斤牛肉
适量橄榄油
1根大葱
1根香葱
适量小米辣
2瓣大蒜
适量生抽
适量盐
适量糖
适量玉米淀粉
2滴食用枧水
做法：
把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。
牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。
然后加2滴食用枧水拌匀，腌制15分钟。食用枧水可以把牛肉的肉质纤维变得更嫩。
腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。
牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。
牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。
出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。
香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。
小白懒人螺丝意面
偷懒用番茄酱来做的 用新鲜番茄干炒成酱味道会更鲜哟
用料：
3～4片香菇洗净
2片培根
适量番茄酱
瓶盖量橄榄油
10g黄油
75g螺丝意面
做法：
香菇洗净，手撕香菇成小丁，约1cm3的立方体大小。
取培根2片，切块。
称好75g意面，开大火煮沸水后，水中加一平勺盐，一瓶盖橄榄油，放入意面转中火煮约10min。
煮面的同时，开中火热锅，下10g黄油，全溶后放入培根块，尽量平铺，8成熟左右放入香菇丁翻炒一会儿，面快出锅时，放入番茄酱炒匀，关火。
意面煮熟后倒尽开水，沥冷水两次，开酱锅将意面放入，将酱面翻炒匀，即可出锅享用。
杂粮米糊
香软滑
用料：
适量黑芝麻
适量水
适量花生
适量核桃
适量糙米
适量燕麦
适量（如喜甜可以多放）红枣
适量黑米
比一根筷子长点铁棍山药
豆浆机
做法：
准备好所有材料清洗
凊洗好的材料放入豆浆机中开打，在冬天的早晨里喝上一杯香软滑的糊糊，浑身发热呀！
生日鸡汤面
家人生日，手作鸡汤面，聊表心意！
用料：
1只鸡
8片姜
2根小葱
3份面条
做法：
鸡洗干净，放入电子瓦锅，加入姜，炖3小时。
面煮熟，放碗里，撒上盐，葱花，加入鸡汤和鸡肉。冬天的生日就很温暖啦！
蔓越梅奶酥
工具：小刀、面粉筛、电动打蛋器、小号打蛋盆、擀面棍、保鲜膜、花形饼干模、硅胶刮板、不粘烤盘
用料：
#材料（此配方可做11块）：
100克黄油
60克糖粉
25克动物鲜奶油
155克低筋面粉
15克全脂奶粉
1/16小匙小苏打
50克蔓越莓干
做法：
准备工作：
1.黄油提前从冰箱冷藏室取出，切成小块放室温软化。

2.动物鲜奶油提前从冰箱冷藏室取出，回温至室温。
用小刀将蔓越梅干切成小块备用。
小苏打+低筋面粉混合过筛备用。
将室温软化黄油放入盆内，用电动打蛋器低速搅散。
加入糖粉。
用电动打蛋器，先低速后转中速搅匀。
加入动物鲜奶油。
用电动打蛋器，中速搅匀。直到体积膨松，颜色略变浅。
加入切碎的蔓越梅干。
用电动打蛋器，中速搅匀。
加入筛过的面粉类。
用硅胶板或是橡皮刮刀，将面粉和油类充份拌匀成面团状。
切菜板上铺上一张保鲜膜，放入面团，在表面再盖上一张保鲜膜。用擀面棍将面团擀成3mm厚的面片。
连同切菜板一起放入冰箱冷冻30分钟，取出用刻模，刻出花形。多余的面团可以重新整形，重复12-13的步骤。
将饼干摆放在模具中，中间保持一定距离，因为烘烤时饼干会膨胀。
烤箱以165度预热10分钟，165度上下火，中层烘烤约20分钟，至饼干表面有微微上色即可。
酥皮椰蓉菠萝包
水合法，28*28烤盘9个量，酥皮27克/个，椰蓉24克/个，可翻倍做好放冷冻，面团一发时室温解冻后使用，面团53克/个
用料：
9个1⃣️酥皮
60克黄油
50克糖粉
30克全蛋液
10克奶粉
100克低筋面粉
250克总重
9个2⃣️椰蓉馅
40克黄油
40克糖粉
40克全蛋液
16克牛奶
80克椰蓉
216克总重
9个3⃣️面团
250克山茶花高筋粉
10克奶粉
50克糖
3克盐
25克全蛋液
110克牛奶
9克燕子鲜酵母
25克黄油
482克总重
适量刷蛋液
做法：
下层，180度15分钟，表面上色即可
南瓜磨牙棒
好吃的南瓜磨牙棒
用料：
270g南瓜（去皮后）
10g婴儿奶粉
180g~200g低筋面粉
做法：
1. 我选择的是这种贝贝瓜
2.去皮后大约是270克，放入蒸屉中
3.蒸20分钟
4.把南瓜蒸软即可
5.加入奶粉，压成泥
6.加入面粉，因为南瓜吸水程度不同，加面粉量也不固定，揉成光滑的面团即可
7.盖保鲜膜醒面25分钟
8.擀成大片
9.切成条
1
每个长条再切成三段，扭一扭
11.刷少许蛋黄，撒黑芝麻
12.预热美的蒸烤箱170度
13.烘烤25分钟
14.出锅
15.非常香甜
16.如果宝贝吃可以不刷蛋液和芝麻，面饼还可以再厚些，烘烤时间增长，温度降低
17.密封保存，尽快吃完
轻松做腊味糯米饭
2019.01.01第一波
11月的旅途，带着一碗妈妈做的糯米饭出发，中途被带了一堆方便面的小伙伴打劫一空😂😂于是有了“妈妈的味道”之约。
秋风起，吃腊味！北风呼啸的季节，来一碗热乎乎的腊味糯米饭，一种说不出的满足油然而生。生炒糯米饭需要放超级多的油，而且不断翻炒的过程也很痛苦╯﹏╰。因此妈妈用蒸熟的糯米饭再加入炒香的腊肉和腊肠，减轻了不少功夫。
用料：
1000g糯米
1条广式腊肉
1条广式腊肠
随意海米
随意干贝
五朵冬菇
随意花生米
1条菜脯（潮汕萝卜干）
盐
糖
酱油
做法：
糯米清洗后用水浸泡过夜；腊肠、腊肉切丁，香菇发泡后切丁；干贝泡软后拍碎，海米洗干净。
浸泡好的糯米控干水分，隔水蒸半小时至熟透。
锅内不需要加油。腊肉炒出油分，捞出。
海米、干贝丝、香菇丁下锅翻炒，把浸泡干贝和海米的水也加进去，炒到水干、焦香。这里可以加一点点酱油增加风味。
萝卜丁、腊肠丁也同样炒干。喜欢葱香的同学可以加葱翻炒。这里可以加一点点糖。
所有辅料加在一起翻炒后，把蒸熟的糯米饭加入锅内翻炒，加少量的盐调味。吃的时候撒上炸花生😋😋😋
小烤箱终极版孜然烤蘑菇
区别于别的食谱大多是纯烤，为了喝蘑菇水，虽然好吃但是本味明显。如果不是特别爱蘑菇的人，就不爱吃。我的方子是小朋友都能吃得下十几个还天天都要吃的版本，有滋有味~
用料：
看着撒孜然粉
看着放蘑菇
看着撒盐
看着撒黑胡椒
看着放黄油
做法：
掰蘑菇蒂的时候要从根部掰，要不然一不小心就裂了。对了，蘑菇蒂不要丢，切碎和肉丝一起炒，拿来配任何小炒都可以。
这种最简单的小烤箱，没有那么多功能，预热五分钟，180度烤10分钟就出水了。
10分钟后的蘑菇，要保证每个都出水可以在烤之前先把蘑菇用冷水泡十分钟。这个时候喜欢喝水的可以拿出来把水喝了，因为不喝后面就有点浪费了。
撒盐，黑胡椒，孜然。这是基本款，你想放点五香粉啊，十三香都随便，面对疾风吧！不用怕撒多了，因为这样烤不会太入味的，重点是均匀，不要把粉末堆一起就行了。然后把黄油弄成小块，每个蘑菇肚子里放一块。黄油能很好的化解孜然这些调料的重口味，增加一些奶香。
这样的成品，我儿子不吃蘑菇的人，一口一个。
甜椒炒玉米粒
开胃
用料：
嫩玉米粒300克
红色绿色甜椒50克
花生油10克
盐2克
白糖3克
做法：
1、玉米粒洗干净，红绿甜椒切成小丁。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至七八成熟，下玉米粒和盐，炒2-3分钟，加清水少许，在炒2-3分钟，放入甜椒丁翻炒片刻，加入白糖翻炒均匀，盛入盘内即可。
四红汤
是一款甜汤，此汤很适合贫血者食用
用料：
200红豆
100花生
50红枣
做法：
先把豆子和花生泡2个小时
材料放进锅里大火烧开改小火煮到红豆开花为止，最后加上适量的红糖就OK了
红烧肉皮
这道是公公的拿手菜
用料：
500g猪皮
适量葱段
适量姜片
适量花椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量白糖
适量冰糖
适量盐
适量普通酱油
一点老抽
适量白酒
做法：
猪皮，市场有大张的，碎的不同价格，都可以，碎的就行，经济实惠，买回来开水烫一会儿，为了好去肥油
拔去上面的猪毛
刮去里面的肥油
这是去完肥油和猪毛的肉皮
全部处理完切成长条
清水洗一下
准备配料
除了葱段、姜片，其它装调料盒
这样滴
放入锅中，加入料盒、葱段、姜片，加入刚好没过肉皮的水
大火烧开后中小火炖煮30分钟左右，时间自己掌握，肉皮软烂即可，喜欢吃有嚼劲的就凉一凉再吃
半个小时左右，肉皮基本软烂，加入盐、白酒，酱油，老抽，白糖、冰糖大火收汁
冰糖可以让颜色更鲜亮
汁基本收干，加点鸡精
完成
装盘，刚出锅的肉皮很软烂，老人都可以嚼烂，喜欢Q一点的就等凉一点再迟就很有嚼头，不要减少炖的时间，那种虽然也有嚼劲，但太硬对胃不好，不好消化
女士养颜圣品，男士下酒标配
所有用料的量需要自己掌握，一点点加，要尝着加，因为每个人对咸淡的偏爱程度不同
孩子超爱吃的炸紫菜丸子
用料：
1片干紫菜
1小块豆腐
少许虾
少许香葱
2大勺地瓜粉
1根胡萝卜
1勺盐
1小勺胡椒粉
适量耗油
做法：
头水紫菜一大片泡水，然后用剪刀剪细，沥干水备用。
葱剁碎，虾剥壳剁成虾泥，胡萝卜用插丝器擦丝，然后加一块豆腐。我有加了一些鱼卷切碎可以不加。
豆腐捏碎，打入一个鸡蛋或鸭蛋，加盐，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。
加人紫菜和地瓜粉
用筷子搅拌均匀
油烧7成热，筷子下去有很多小泡就可以了。
转小火，用汤勺一勺一勺打到油锅炸，定型后再翻一面炸，至丸子浮起来，再炸2分钟就熟了。
炸好的，夹到漏勺把油滤干。
酥脆可口的紫菜丸子出锅啦！
葱油拌面
今天跟大家分享的这道美食，制作方法非常简单，就是葱油拌面！只需把小葱炸至深色，再把酱汁倒入面条中拌匀即可，做出来的葱油拌面香味浓郁，面条爽滑劲道，散发着浓浓的芝麻香味，配上葱香、酱香，味道超级美味，快来一起学习吧。
用料：
一包金龙鱼鲜蛋和面系列鲜鸡蛋麦芯挂面
一勺金龙鱼葵花籽油
适量芝麻
适量小葱
做法：
葱油提前煮好；
锅中倒入热水；
热水烧开后加入面条，并用筷子搅拌下；
面条煮熟捞出，过一下凉白开水，可以防止面条粘到一块；
面条中加入提前煮好的葱油；
搅拌均匀就可以出锅了；
烫面素馅儿大饺子
心血来潮，学妈妈包了烫面大饺子，不想吃肉，太腻，天热....来点素的。面粉烫过淀粉糊化后，蒸熟后口感更劲道！
用料：
250-300克面粉
适量开水
3个圆形小嫩南瓜
适量绿豆粉条
4块豆腐干
1个鸡蛋
少许香油
少许酱油(生抽)
2克盐
3克鸡精
1克白胡椒粉
1克五香粉
个人口味添加适量虾皮
做法：
面粉内少量分次加入开水，水的用量无法言传，个人手感软硬适中就可以，不能太软，否则面皮容易破。用筷子搅撒后，徒手揉面至光滑后再揉10分钟就可以。准备好后放置一边备用。开始制作馅料。
小南瓜擦丝，豆腐干切碎。
粉条用开水泡软后煮至透明，捞出来用凉开水过一下。
南瓜丝放少许盐抓匀，放置15分钟后会出水，用纱布包裹或徒手把汁水挤掉待用
粉条切小段，与豆腐干，南瓜丝，放在一起，放调味料，虾皮，打一个鸡蛋，搅拌均匀。
把面分成相等的小剂子，用擀面杖擀成大号饺子皮，包成大饺子。
蒸锅烧水沸腾后，放入蒸屉蒸20分钟即可。
剩下的面，我做成了葱油饼，一面两吃，嘿嘿！
蜂蜜柠檬水
用料：
1个柠檬
2勺蜂蜜
冰水
薄荷叶
做法：
柠檬1个，半个榨取果汁，半个切片
将柠檬汁和柠檬片放入杯子里，加上2勺蜂蜜，兑入冰水，放上薄荷叶即可
自制焦糖珍珠奶茶
对外面的奶茶从来不感冒，甚至有点反感（我一直觉得这珍珠是个什么鬼？）。但最近有这么多网红奶茶店，让我很好奇，刚好看到有人在自制珍珠奶茶，所以想尝试一下，就网购了所有材料，打算国庆假期做做。今天早上又醒得很早，就煮了一锅，慢慢品尝，竟有一番幸福的味道。外面的奶茶真比不上（外面的奶茶除了甜，味道很淡很水）。
用料：
600毫升鲜奶
2克细砂糖
4-6克红茶碎（看个人喜欢）
适量珍珠粉圆
适量蜂蜜
做法：
所需要材料：鹿角黑珍珠粉圆，晨光鲜奶（也试过用荷兰黑白淡奶，但感觉有点腥。但鲜奶成本很高啊，有朋友用鲜奶再兑点水，应该也可以）、皇家特调红茶（Fortnum &Mason Royal Blend ），蜂蜜。
用奶粉的话，600毫升水兑奶粉60--70克（奶粉放水里用手动打蛋器搅匀）。我用的是新西兰安佳全脂奶粉。官方指导：一般31克奶粉兑250毫升水成牛奶。
煮粉圆：按说明书，水开后下粉圆，煮25-30分钟（时间长点更软糯），焖20-25分钟，冲凉水4次。
煮奶茶：奶锅放一点点（1--3克）细砂糖（喜欢甜点就多放一点，我比较不爱甜），煮成焦糖色后倒入牛奶，牛奶煮微滚后下红茶（我一般按100ML的奶下1克的茶。最近觉得太浓，就600毫升奶放4克），煮25分钟焖25分钟。此时记得看着锅看着火，很快牛奶就煮开了，不要溢锅了，会很狼狈的！
珍珠煮好后，放点蜂蜜拌匀。
成品1，可打包
用奶粉煮的，由于我的口味比较清淡，一般80克奶粉（安佳无糖）兑800毫升水，茶叶一般800毫升水用6克红茶。