xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
温州平阳炒粉干
晚上炒了平阳炒粉干。老公点赞了，等我泡好紫菜汤他都吃一半，完后两个人埋头一句话也不说都吃光了哈哈哈！
用料：
平阳粉干
五花肉
包心菜
香菇
胡萝卜
大葱
鸡蛋
盐
鸡精
料酒
生抽
做法：
香菇泡发切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝，五花肉切条，胡萝卜切丝，包心菜切丝备用。锅里烧开水放入平阳粉干，只需五秒左右捞起沥汗水份。（平阳粉干细如丝，不能烫太久）
锅烧热先讲五花肉熬出油，再倒些油，炒粉干油要多，粉干吸油。五花肉变金黄倒入泡发好的香菇丝煸炒至变色倒入大葱炒香，再放入胡萝卜丝。
把沥干水份的粉干倒入锅中，用筷子搅散，筷子要不停的提起粉干抖动，以防粉干粘成一团。加一点盐继续抖抖抖动，加入一点点酱油提色要炒均匀，还是抖抖抖动。炒到粉干条条分明不粘成团，加一点油继续翻炒吧！这时候你会发现台面上地上全是粉干哈哈哈哈，然后放入包菜炒，炒到包菜快熟的时候倒入料酒，鸡精。最后再炒会儿吧！发现炒粉干真的可以减手臂耶！
duang,终于炒好！撒上鸡蛋皮，好吃呀呀，泡一碗紫菜虾皮汤配着平阳炒粉干，赞！
辅食胡萝卜刀切馒头
宝宝🈵️10个月啦，开始尝试自主进食，来点不一样的。
每天早上一个，和我们一起共进早餐。
用料：
270克中筋面粉（或高筋）
1.4克酵母
150克胡萝卜汁
做法：
我常用的某龙鱼高筋麦粉，每个品牌的面粉吸水性不同，添加的水量有所差别，大概5-10g来去，也可根据个人喜好微调。
胡萝卜🥕温水若干榨汁去渣150ml，留个10ml备用。在面粉中挖个坑埋入酵母。缓慢多次加入温的胡萝卜汁，一定要多次加，慢慢加。另外胡萝卜汁不能太热，20来度吧。
揉匀面粉后加盖醒面30分钟，间隔每15分钟揉一次。
把醒好的面团放入面包机或者热水锅内发面到2倍大，我冬天发的时间一般是1.5小时。主要看面团状态。按压面团坑不回弹、内部组织呈密集蜂窝。
取出排气，一边揉一边少量加入些面粉，揉到内部没有孔洞，呈紧实状。然后把面团分两份，揉搓成均匀的圆柱状。做一份，另一份继续密封醒发。
切成想要的大小，并整形。两头异形的需要重点整形。我做成圆的。
这是整形后的刀切。
加料理纸后放入蒸屉。
蒸锅提前烧热水，关火，蒸屉加盖，二次醒发至1.5-2倍大。时间我一般是1小时。
加盖二发，也可以不加盖。冬天不好保温可以加盖，天气热可以不要盖子，自然形成硬膜不易塌。
二发完成✅
冷水上锅，上汽后小火15分钟，关火。不要着急开盖，闷5分钟。开
完成✅
干贝冬瓜
用料：
适量（或者清水）鸡汤
适量冬瓜
适量干贝
少许黄酒
做法：
干贝撕成丝，用黄酒泡软。冬瓜切片
锅里放少许油，下冬瓜片稍微翻炒下
然后放入干贝翻炒
倒入鸡汤后，汤开后用小火慢炖大约30分钟就可以了。干贝比较咸，所以如果不是做纯粹汤水的话，基本上是可以不放盐的
汤水放多点就是汤，少一点就算是菜，很随意。有点深色，是干贝的颜色，还有黄酒，味道很鲜美的说
可甜可咸的艾草青团
清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。

三月吃艾，能扫除恶寒，湿气，病毒！
这个季节艾叶鲜嫩多汁，可用于制作艾叶糍粑，艾叶粥，艾叶蛋饼等美食！

艾叶性味苦、辛、温、入脾、肝、肾、经，能散寒除湿，温经止血！
用料：
制作艾草汁部分：
适量艾草
适量小苏打
面团部分：
145克艾草汁
130克糯米粉
20克粘米粉
10克猪油
10克糖粉
馅料部分：
125克肉松
150克（大概10个左右）咸蛋黄
70克沙拉酱
做法：
先来制作艾草汁
摘下嫩嫩的叶子🍃叶子越嫩越好，成品会更绿！
放清水浸泡一会儿（加点盐或小苏打）
清洗干净
锅里倒入清水（最好不要用铁锅）放入适量的小苏打，这个没有准确的量（我是随意放的）看你的用水多少、艾草多少而定。
水烧开，放入艾草。
用筷子拨均匀，来回搅拌下，保证每片叶子焯到水。露在表面没有焯到水的·叶子颜色会比下面的深一些。
煮2分钟出锅，出锅立即放入凉水里，水越凉越好，我是把水放在冰箱冷冻了一会拿出来用的，可以让叶子更绿。拨均、泡3-5分钟。
挤掉水分，不用挤太干。
放入料理机加水打碎，打得越碎越好，直到打细腻。
我打的是这稠度的
做好艾草汁，我们来做馅，青团分为皮和馅，我们先做好馅再做皮（皮放久了会干）
我用的是现剥的生咸蛋黄，喷上点白酒祛腥，放入烤箱170度烤10分钟。（温度时间仅供参考）
把蛋黄分开、不要中间的白色硬心、这个会有点腥，口感也不好。
准备一个容器，倒入蛋黄、肉松、沙拉酱，搅拌抓均匀、揉成团。分成10份、一份大约31克。
揉成团的时候，要捏紧了再轻轻揉，不然容易散开。（馅做好备用，可以放冰箱冷藏一下，冻结实点包的时候也好包）（这里步骤忘了拍，凑合着看吧😛）

准备个大点的容器，倒入糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油。
145克艾草汁加入锅里小火烧开，冒小泡泡即可
将加热好的艾草汁加入粉里，用筷子搅拌均匀，再用手抓匀，刚开始可能会有点粘手，继续揉。
慢慢成团了，就不粘手了。

如果你揉很久还是粘手的话，就加适量糯米粉接着揉。

但面团不能太干，影响成品，青团会硬，口感也不好，要软糯才好吃😋

揉好后分成10份，每份大约30克。（揉好的皮团要用保鲜膜盖着，不然会风干的，我要拍照才打开的。皮风干了也没事，再继续搓揉一下就软了）
取一个搓圆的小面团，在手心压扁。
放上馅料
用虎口慢慢转圈向上收口（没拍到视频，下次拍了再补上）
揉圆
垫上油纸，放入蒸笼，依次摆好
煤气开大火，上气后蒸大约8分钟左右（时间不是固定的）不要蒸太久，不然会塌下来。表面还会粘上蒸汽水泡，颜色也会氧化变黑。
也不能蒸时间太短，不然会不熟。
但是、喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会
出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘
及时包上保鲜膜，防止风干变硬。咸香味青团就做好了。
享受美食吧，真的太好吃了😋
😂搓呀搓
没蒸熟时颜色特别青绿好看
蒸熟后就变墨绿色了😅。下次过滤汁做，看是不是好看的淡绿色🥰
高颜值零失败小甜点——椰奶小方（白凉粉）
买了椰浆做椰奶小方，却发现没有椰蓉，没有糖，没有炼乳，也没有蜜红豆。
那岂不是太单调了像块豆腐？
灵机一动，用手头的小零食做了新的组合，更有滋味。摆盘也非常好看，适合与好友一同分享。
用料：
100克椰浆
200克牛奶
20-30克白凉粉
1包每日坚果
1包香脆椰片
做法：
材料如图
牛奶、椰浆、白凉粉搅拌均匀，加热到微开。
将上述混合液体倒入模具，放置冷却至室温，就凝固啦。
我没有方形模具，所以直接倒回了牛奶盒子里…
把凝固的椰奶冻倒出来放在大盘子里，用的是纸盒做模具，捏一捏很容易脱模。
撒上香脆椰片，摆一些坚果干果装饰。图中这块是100ml椰浆盒子里的。
另外一种摆盘方式：切成适当大小的长方形小块，撒上椰片和干果。
这个配方的椰奶冻本身只有椰奶香、没有甜味，单独吃比较寡淡；而香脆椰片、干果之类的，虽然香甜，吃多了却腻。两者调和之后，则非常和谐。
山药薏仁汁（早餐）
用料：
250克，去皮切块山药
50克，浸泡4小时米薏仁
1000克水
30克冰糖粉
做法：
山药、薏米仁、水和冰糖粉放入主锅，30分/100度/小勺烹煮
3分/速度10调和
零失败拉丝吐司面包
我做这个只发酵一次，二次的太浪费时间了，一天都在做这个面包了，所以这个发一次就好！
用料：
250克高筋面粉(我用的白燕和金像的)
35克糖
2.5克盐
液25克鸡蛋
3克酵母
10克奶粉
50克牛奶
30克黄油
87.5克水
做法：
把除了黄油外所有东西放到厨师机！那个水最好先放65克 看面团湿度在酌量增加！

我忘记拍图了揉15分钟 


在放进去黄油
在揉15到20分钟 出手套膜之后拿出来 分成三份 静置20分钟

赶成牛舌长条卷起来，在竖过来在擀开在卷起来，卷好放进吐司模具

发酵到9分满 用剩余那个蛋液刷上！我家烤箱150度没有预热直接放进去烤50分钟！喜欢颜色深的可以增加一下温度！还有就是每家烤箱不一样！自行调节一下

然后自己看自己的面
成品
拉丝柔软
简易的原味黄油曲奇制作方法
用料：
120克黄油
40克白糖
1克盐
1个蛋黄
5ml柠檬汁
150克低筋面粉
做法：
黄油室温软化 一定是室温软化啊 不然烤出来会没有纹路
室温软化后，放入白糖。
在来一小撮盐 虽然没多少 但是一定要放 不然曲奇会走味的 很重要
用筷子拌拌好，这样打起来不会飞溅的哪都是。
打蛋器 低速打发 黄油跑边上用刮刀 把它刮下来 然后在接着打发这样比较均匀☺
加入一个蛋黄，低速接着打发
加入柠檬汁5ml。
加完柠檬汁 接着打发！最终黄油的状态
筛入低粉150克。
要用翻拌的手法 就像家里炒菜用铲子一样 动作轻一些不要压他！
最终的曲奇状态，一定要搅拌均匀。
我今天用的是这种大裱花嘴 曲奇比较不好挤  一定用大的裱花嘴 不能用一次性裱花袋子！推荐用布的裱花袋子！
把面团放进去！拧几圈裱花袋！紧一些
烤箱预热180度 上下火 烤15-20分钟  随便发挥 什么花都可以挤 大裱花嘴挤曲奇真心好用哇
20分钟之后滴成果 哈哈 还不错纹路很清晰！
这个方子是250克左右的量大家按需所求哈
原味贝果（手揉简单）
无油的配方，让贝果一直是健身者的最爱
这次用手揉的方法，简单粗暴！

这是记录我做过多次的方法和配方，每个人习惯手法不同，并不是说一定要照搬我的！可以根据自己的习惯操作！注意其中关键点就好！

烘焙是一个快乐的过程

因为含水量56%，面团会比较硬，揉面要用点力气，权当减肥了！

提前预热烤箱，实际温度到200度！
用料：
500克高筋面粉
6克盐
3克干酵母
18克蜂蜜
280克水
做法：
将面粉、盐和干酵母倒入盆中，在中央挖个坑，并依次加入蜂蜜和水，用手搅拌至面粉颗粒消失，聚拢成团后移至揉面台。揉捏面团8-10分钟至面粉结块消失，然后保鲜袋包好放冰箱冷冻30分钟，再拿出来揉至表面光滑！（主要是面团太硬不容易揉光滑，放冰冻水合一下避免发酵好揉和）为什么是冷冻不是冷藏？因为家用冰箱冷藏温度瞬间达不到4度以下，面团会低温发酵，贝果面团需要扎实的口感，就必须揉面过程中停止发酵，所以冷冻30分钟，放心不会冻硬，怕麻烦的朋友，也可以一直手揉到面团光滑！
面团放发酵盒醒发3分钟后，平均分成6份，将切面朝下搓圆，再放发酵盒醒发3分钟。
闭合处朝上轻轻压平面团，从中央往下擀面，擀成约13*20cm的长方形，由外向内将面皮卷成棒状，然后放发酵盒醒发3分钟
滚动棒状面团使其延展后，让收口处的线条朝上，用擀面杖将面团一端压平，让收口处的线条朝内弯，形成圆形，叠合面团两端，翻面后用扁平的一端包裹另一端，把接口捏紧。
放入发酵箱，38度湿度75%，30分钟！没发酵箱的朋友，就放烤箱，低于40度发30分钟
煮一锅蜂蜜水（大概1000ml加一大勺蜂蜜），待锅底冒出小气泡后，将面团放入，每面烫30秒钟，两面共一分钟，捞起放烤盘上
放入预热好的烤箱，200度烤15分钟，接着就前后对转烤盘，再烤6-7分钟
烤好放凉的过程中，它会自己形成裂纹！
香辣土豆片
用料：
2个土豆
适量白芝麻
适量辣椒面
适量小米椒
适量蒜末
适量盐
适量白芝麻
适量孜然粉
2根葱
做法：
土豆去皮，切成薄片。
清洗淀粉。
油8成热，下土豆片炸金黄出锅。
出锅，控油。
热油，放蒜末，小米椒，辣椒面，白芝麻，炒出香味，放土豆片，翻炒，加少许盐，孜然水大火收汁入味。
撒葱花装盘。
#生铁锅煎鱼之外焦里嫩秘诀#从此不再惧怕煎鱼
煎鱼于我，从来都是浑身冒汗的差事。鱼刚下锅，四溅的油啊水啊，炸锅的滋啦声响徒添紧张，手忙脚乱地额头冒汗。
结果是，不是鱼皮粘锅破得四分五裂，就是糊得不成样子。只好改用不粘锅煎，小火慢煎，但煎出来的鱼肉就容易老了，始终没那么嫩。某次在朋友家吃饭，她煎了两条红杉，皮脆肉嫩且多汁，那才是煎鱼该有的美味啊！
缠着朋友学煎鱼秘诀，自己实践多次，终于在某天，好像打通任督二脉，煎出一盘品相完美，外脆里嫩，鲜嫩多汁，（一定要强调这个嫩字）一家老小赞不绝口的鱼。无比开心！
煎鱼十字秘诀：生锅，油多，擦干，大火，稳住。
最近尝试用生铁锅煎，油要多，大火煎，真的可以不破皮，而且大火把汁锁住，煎出来的肉多汁且嫩，特别好吃

煎鱼之前，一定要用厨房纸把水吸干热油下锅时就不会太炸锅热油时放姜，然后拨到边上，要不姜很容易糊
用料：
若干条英哥鱼
三五片生姜
适量油
两张厨房纸
若干盐
做法：
准备材料：
英哥鱼洗净，撒上盐腌二十分钟以上
生姜切丝
开始煎鱼
1.把鱼放在厨房纸上，吸去多余的水分备用。这步很有帮助，防止水分进油锅炸开，容易烫伤也影响出品

2.生铁锅洗净擦干，大火热至稍微冒烟，放油，油热三五秒后放姜丝，姜丝稍微炒一下拨到边上，否则很快变黑。

3.把鱼依次放入油锅，不需要调低火，继续用大火煎，可以稍微晃动油锅，让热情的油温照顾到边上的鱼。这时一定要稳住，不要随意翻动鱼，用心观察，鱼朝上的那面边沿被高温煎得往上包住，边用锅铲试探是否能轻松地铲起来，如果可以，就能翻面了。皮一点都不会掉。超赞！
巧克力夾心榴槤慕斯蛋糕
巧克力和榴槤的完美結合！太好吃了！
做的時候害怕兩者不太相容，看來是我多心了！
味道一級棒！
用料：
3個「可可蛋糕」雞蛋
65g「可可蛋糕」糖
70g（其中熱水30g）「可可蛋糕」水
30g「可可蛋糕」玉米油
70g「可可蛋糕」低筋麵粉
12g「可可蛋糕」可可粉
250g「榴槤慕斯」淡奶油
100g「榴槤慕斯」牛奶
適量「榴槤慕斯」榴槤
12g「榴槤慕斯」魚膠粉
適量裝飾水果
可以參考本人巧克力水果碗的技巧製作巧克力圍邊
做法：
用做戚風蛋糕方法將雞蛋進行分蛋，蛋黃部分依次加入油（快速攪拌）、20g糖、40g水（非熱水）並且篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態。
蛋白加入餘下的糖打至9分硬（即把打蛋器提起形成尖角）備用
30g熱水混入可可粉攪拌均勻，再倒入蛋黃糊攪拌均勻，三分之一蛋白糊混入來切拌均勻，並且再倒回餘下蛋白糊理切拌（一定要切拌！重要的事情說三遍）
160度預熱烤箱，蛋糕糊倒入6寸模具，震幾下震氣泡，放入烤箱烤45分鐘左右
蛋糕烤好拿出來倒扣放涼，並且把蛋糕分2到3層
慕斯部分，榴槤加入50g牛奶用料理機打成醬備用
冷淡奶油打至6成左右，混入榴槤醬，不需要糖了，榴槤比較甜
其餘牛奶加熱，混入吉列丁粉至溶解，再拌入慕斯糊之中，之後慕斯糊和蛋糕交替擺放（中途要把慕斯糊冷藏一下至硬身再放可可蛋糕片）
加入水果裝飾和巧克力圍邊即可
快手鸡蛋橄榄菜炒面
用料：
2勺橄榄菜
2个鸡蛋
适量克油
两根小香芹
2人份剩面条或者生面
做法：
1. 剩面或者面条煮熟晾凉(我用的是中午剩下的刀削面)
2.鸡蛋打散，➕一点点盐，大火快炒炒散。
3.锅里放一点点油，保证下面不粘锅就行（橄榄菜中会有油和盐，所以不要单独放多油和盐），放切成段的小香芹杆杆，下面条，翻炒翻炒翻炒，放一点点盐，放入两大勺橄榄菜，翻炒翻炒翻炒(我喜欢干爽一点的炒面，所以会用小火焙干一点点。)
4.装盘盛出，配着砂锅炖菜，完美的晚餐！
有吃有喝，有肉有菜有主食，完美的晚餐or午餐
幸福杯子蛋糕（堡尔美克六连模）
偶尔投了几张照片，结果成功得到学厨的试用名额，收到模具后很开心，只要需要过程图和成品图，对我来说还是有点难度的……硬着头皮试试吧……若是哪里不对，请大家多指教啊。
这次用了椰浆，喜欢椰香味道的蛋糕，杯子做好以后用了酸奶和水果装饰，比较简单快手，夏天吃觉得比较清爽！也可以用奶油，或者慕斯，或者果冻，自己随意，爱怎么做怎么做吧！你开心就好！
用料：
3个鸡蛋
70克细砂糖
50克椰浆
100克低筋面粉
40克黄油
做法：
准备好需要的工具和原料！呃……好像是废话……😂😂😂
原料图……😜😜😜不啰嗦，接下来就开始啦……😜😜😜😝😝😝
称重，黄油分量外再准备一点点，干啥用？看下图！😄😄😄
分量外的黄油刷模具，虽说是防粘的，但是保险起见，还是刷一点吧……我刷，我刷，我刷刷刷……
黄油倒入椰浆中，隔水融化，或者直接微波炉二三十秒即可！
这次用了海绵蛋糕体做杯子，但是用分蛋法，先把鸡清蛋黄分开，开始打打蛋白，鱼眼泡时加三分之一糖。
粗泡时再加三分之一糖，继续打。
蛋白接近细腻时将剩下的全部糖加入。
将蛋白打到接近硬性的状态。
然后加入蛋黄，继续打发……☺☺☺
打发到比较轻盈的状态。
筛入低筋面粉，快速翻拌，直至没有干粉。注意：翻拌！！！不能搅拌，会消泡！😄😄
翻拌到没有干粉，取一小部分蛋糕糊到椰浆黄油的容器中翻拌均匀（这一步忘记拍照片了，一个人做手忙脚乱，大家脑补一下吧）
把翻拌好的椰浆黄油蛋糕糊倒回原来的蛋糕糊中，翻拌均匀。
倒入模具中，震模！！！把气泡震出来。模具中有一个刻度，与模具刻度同高，或者高出一点点也可以，但是不要倒满，烤完后会不好看。
烤箱170度，20分钟左右，具体时间温度请按照自己烤箱情况而定。
七八分钟的样子。
十几分钟的样子，快好啦！
烤完即可拿出，戴好隔热手套哦，取出后震掉热气，倒出蛋糕体等待冷却。随意装饰吧！我倒了酸奶，放了水果，最懒做法！😝😝😝
这个模具用来凹造型还是不错滴！你喜欢吗？😍😍😍
我做的不太好，但是乍一看，还是觉得美美滴！😝😜😄😄😄
粉色心形的冷却架可是很喜欢呢！！！😍😍😍
吃了一定发财的金沙玉米！！
菜谱出自美食台
大家做菜之前麻烦多看几遍菜谱啊！！
用料：
2根玉米
5个咸蛋黄
适量玉米淀粉
适量食用油
做法：
煮熟玉米
成根玉米就拿叉子扎破，这样炸的时候不容易爆开，然后把玉米剥下来。
买的是剥好的话就直接煮熟就好了
放淀粉，让玉米充分裹上淀粉
咸蛋黄蒸熟剁碎，越碎越好
炸玉米粒(炸之前把玉米筛一下，把多余淀粉抖掉)注意要拿筷子不断搅拌，不然炸成玉米烙了
测试油温的方法：丢一粒玉米进去，马上浮起来就是可以了
炒菜那么多的油，倒入咸蛋黄，不断翻炒，全炒融化，炒成图中状态
倒入玉米，炒均匀就可以出锅啦！
简单好吃的白菜炒饭
用料：
一人份剩米饭
一只鸡蛋
适量白菜
半只西红柿
几根芦笋
适量盐
做法：
白菜、西红柿、芦笋洗净；
白菜茎切丝，西红柿芦笋切丁；
锅热油，鸡蛋打散加一点盐搅散入锅翻炒，
倒入白菜茎翻炒，再倒入白菜叶和西红柿丁翻炒至西红柿与白菜颜色混合；
最后倒入芦笋丁翻炒片刻；
加米饭，如果米粒干，可在加之前倒少量热开水入锅翻炒一下；
将米饭与所有材料翻炒均匀，出锅前加盐调味即可。
肥牛海鲜汤，媳妇最爱
原来排名第一的叠鱼被取代了，无意对付个汤。
用料：
100肥牛，肋条部分
1小捆粉丝
5个红辣椒，超辣
2个绿辣椒
4个菠菜
做法：
肥牛过水，去血沫
另起火，烧水，下粉丝，红辣椒，绿辣椒，加海鲜汁，盐，鸡精，最后下肥牛出锅。
新手肉松小贝              （附快速后蛋法蛋糕胚）
疫情期间，终于有时间在家陪伴家人的你，是否也走上了烘培的不归路，学会了各种美食？而那些你曾经经常光顾的蛋糕店，面包店，咖啡店，甜品店。。。是否也没那么神奇了？
        因为“一看就会，一做就对”的优秀的你，都会自己在家做啦👏！学会了做蛋糕胚的你，想不想来点不一样口味的？
        疫情之前，有家咖啡店的肉松小贝超级好吃，疫情期间不能出去，娃超级想吃，没想到第一次在家摸索着做就100%还原出来了，来偷配方吧！
（注：蛋糕胚用后蛋法，超级快！对手法要求也低，是我平时不论做戚风蛋糕、瑞士卷蛋糕还是纸杯蛋糕，都会成功的方法）
用料：
70克低筋面粉
3个鸡蛋
70克酸奶（稠）
数滴柠檬汁或白醋
20+20克细砂糖
35克玉米油
约100克肉松
适量沙拉酱（甜味）
几片海苔
做法：
｛先烤蛋糕，已有蛋糕胚的略过 ｝
蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水盆里，滴几滴柠檬汁或白醋，放冰箱软冻层冷藏，这样更好打发，蛋白更稳定。
玉米油+酸奶+20g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
分两次筛入低粉，分别用蛋抽Z字型搅拌均匀。
最后加入蛋黄（后蛋法），继续Z字型搅拌至无颗粒状，后蛋法可使搅拌快速均匀，不到两分钟蛋黄糊就好啦。
拿出冰箱里蛋清，烤箱160℃预热。蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡时，加20g糖的一半继续打发
打至有阻力有纹路时加入剩下的糖（因为只有20g，不必分三次加，两次加入的量也不必称）。
打至打蛋器提起有小弯钩即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀J字型翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀，最后将右边的蛋白蛋黄糊全部加入左边蛋白盆里，翻拌均匀。
快速倒入铺好烤纸的烤盘里，用刮刀铺平，轻震气泡，烤箱上下层160℃，20～25分钟（依照自己烤箱脾气而定）。
等蛋糕出炉的空挡来准备海苔肉松：
海苔数片剪碎与肉松拌匀，没有海苔可不加，或者直接买海苔味肉松（自己现拆现剪的海苔更酥脆更香）。
蛋糕烤好，出炉，震气泡，倒扣晾凉。
用圆形模具压出一个个小贝（这种活我都是承包给我家五岁的童工滴😆）。
在小贝上挤上沙拉酱（甜味），用勺子抹匀。
两片小贝重叠，正反面和周围一圈全部涂满沙拉酱，在海苔肉松里滚一滚，压一压，让小贝全身沾满海苔肉松（买现成海苔肉松版，海苔比较少）。
大功告成，开动吧！一口一个，满嘴的幸福！（自己加海苔版，满满的海苔）
切开来，露出松软绵密的蛋糕层和沙拉酱夹心，垂涎欲滴😍！
分享美食，包装好送朋友，朋友又说可以开店啦😜。
豆腐皮虾肉卷
用料：
1张豆腐皮
4只大虾
1只（小个的，也可只用蛋清）鸡蛋
适量食盐
一小撮葱花
三两滴酱油
做法：
大虾处理好剁成泥加食盐，酱油，葱花，鸡蛋调匀！
原味豆腐皮一张冲洗干净，沥干水从中间切开！
用勺子把调好的虾馅铺匀在豆皮的一侧，慢慢的往外卷两圈，用刀切下来摆在盘子里！并用保鲜膜盖好放到热锅上蒸屉蒸10分钟！
OK，好了，出锅除掉保鲜膜，开始享受美味吧，这个挺适合一岁半以上的小宝宝实用哦，我家宝一岁四个月，我给她做这个，蛮喜欢吃滴！
冬菜春笋蚕豆“板”
当季菜～鲜嫩的蚕豆即将退出舞台。
老一点的蚕豆会剥去外皮拿“肉”来做汤，放入一小撮冬菜和一支春笋味道立马提升，一个字～鲜！选好冬菜是关键，颜色应该暗黄、咸淡适中略带酸味，好的冬菜做出来的汤味道相当的鲜美浓郁！很好的开胃菜哦😋
用料：
带壳1斤半蚕豆
一小撮冬菜
一支春笋
10克食用油
3克（淡了再放点，我家吃得清淡盐
做法：
蚕豆洗净剥去外壳，然后再将蚕豆皮剥掉。准备炒菜锅，大火烧至锅发烫，倒入食用油10克转中小火放入一小撮冬菜爆香再放入切好片的春笋拌炒均匀，最后倒入去皮的蚕豆，放入和蚕豆齐平的清水，盖上锅盖煮一会儿，打开锅盖蚕豆稍有开花了就关火。看图。放入三克盐拌匀盛深碗里。
开饭咯😋
清明节围头美食～清明仔
每逢清明节，都要准备茶菓，石榴仔和清明仔供奉祖先与神明。雞屎藤茶果又叫「清明仔」，吃起來口感煙韌，味道滿口清香咸香，帶有回甘
用料：
42克（糯米粘米比例6:1）粘米粉
250克（250g一条片糖）糯米粉
新鲜叶子榨汁煮沸鸡屎藤
一条片糖片糖或红糖粉
适量去皮碾压碎炒香的花生（摊凉）
多点点油爆香成葱油酥红葱头
适量切粒加盐红葱绿
做法：
1.挑选好的完整有衣花生，炒香炒熟，待凉后脱衣，碾压碎备用
2.红葱切去根部，挑跺好，洗干净；葱头拍一拍，切细，用热油爆香做葱油酥；葱绿切粒粒，不要葱尾，加入葱油和盐拌匀备用
3.洗干净茶菓叶，修剪好备用
4.鸡屎藤取叶洗干净，切细，打碎，煮沸
5.糯米粉沸糖水开粉，混合所有材料揉成一团后就分成一粒粒，挪成一个小球排好在茶菓叶上（9-10粒）
蒸20-25分钟

出锅摸熟油
鸡屎藤花

鸡屎藤，中药名。为茜草科鸡矢藤属多年生草质藤本植物鸡矢藤的全草及根。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”鸡屎藤及诸“臭”、诸“屎”之名皆的义于其臭气。鸡矢藤在栽后9-10月除留种的外，每年都可割取地上部分，晒或凉干即成。或秋季挖根，洗净，切片，晒干供药用。具有祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛之功效。
中文学名
鸡屎藤
拉丁学名
Herba Paederiae
别称
斑鸠饭、女青、主屎藤、却节等
二名法
Paederia scandens (Lour.) Merr
界
植物界
门
被子植物门(Angiospermae)
纲
双子叶植物纲(Magnoliopsida)
目
龙胆目(Gentianales)
科
茜草科 Rubiaceae
属
鸡屎藤属
种
鸡屎藤
分布区域
产于长江流域及其以南各地。
香菇焖鸡：鸡嫩菇香，菇与鸡的完美融合
用料：
6只鸡小腿
4根葱
8个小米椒
8个干辣椒
1个八角
1块泡姜
6片小黄姜
12瓣蒜
12朵香菇
1勺豆瓣酱
少许盐
1勺料酒
做法：
①：这里我选用的是鸡小腿，剁块冷水下锅加葱、姜、料酒焯水洗净备用
香菇先用冷水清洗一下，然后用热水泡发，水可以多一点
把葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、泡姜、八角准备好备用
②起锅烧油，油稍微多一点，放入鸡块，中小火翻炒至表面微黄
③下蒜、姜、泡姜、一勺豆瓣酱
④翻炒上色，炒出香味儿
⑤再倒入香菇翻炒
⑥倒入干辣椒、八角
⑦倒入刚刚泡香菇的水没过鸡块，不够就用清水，水开后加盐调味
⑧中火焖煮30分钟后，倒入小米椒和葱段翻炒均匀后出锅
一单香菇焖鸡就做好啦
小厨娘的私房菜
用料：
鸡翅
淀粉
鸡蛋
各种调味料
做法：
腌制好 就炸呀炸 炸鸡腿🍗
香酥酥油条
从小就喜欢吃油条，特别是吃到嘴里那种有脆又香的感觉真的是令人陶醉，原谅我是个吃货呵！此方为我的原创之作，试错了好长时间，成功率绝对百分百呵！
用料：
克黄油                             50
一个鸡蛋
5克盐
6克酵母
500克面粉
克水                               270
做法：
第一天晚上把所有材料都放入面包机揉面十分钟左右成团，黄油需要提前切片加入，然后把揉好的面团包入稍微大一号的保鲜袋中放冰箱冷藏发酵后第二天早上不用揉直接整形。不用揉不用揉重要的事情强调三遍；
可以先在面板上撒一点干面粉防粘，然后再把面团直接滚成圆柱型拉长按扁成宽七公分左右厚一公分半左右的薄片然后拿刀切成长条状两片叠加在一起；
炸的时候把油条胚捏住两遍抻一下一面炸好再炸另一面。
很香很好吃😋！
徽州烧饼（素食版）
南方特有的梅干菜，一般是用各种蔬菜通过蒸煮，晾晒等工序，在梅雨季节来临前制作完成。香气浓郁，咸鲜味美，用来做各种菜肴都回味无穷。可是吃货们不仅仅想在正餐时能吃到这种美味，能做成解馋的零食就更美啦。每次有亲友去黄山旅游，总会带来梅干菜肥肉馅做的徽州烧饼，可是馅里面的肥肉粒总是让人害怕。假期琢磨着做出一款素食版的徽州烧饼，口感比肥肉版的肯定要差点，但是浓郁的梅干菜香味，总是让人停不了嘴。
用料：
150g低筋面粉(油酥)
65g玉米油(油酥)
230g中筋面粉(水油皮)
76g玉米油(水油皮)
100g水(水油皮)
16g糖(水油皮)
3g盐(水油皮)
80g干梅干菜
若干葱
若干老干妈油辣子
若干盐，生抽，芝麻油
做法：
将油酥材料全部放一个碗里混匀备用
将水油皮材料全部放一个碗里用筷子打成絮状，再用手揉匀，醒10分钟。(不需要揉很长时间)
分别将备好的油皮、油酥一分二，二分四……分成32等份
将梅干菜泡发，洗净，挤干水份(这步很重要)，再剁细，拌上切碎的葱，老干妈油辣子，盐，生抽，芝麻油调味。
将每个油酥用油皮包起来，压扁，用擀面仗擀长，再卷起，醒10分钟。
将醒过的面卷再重复以上步骤。
将每个面卷擀成饺皮大小，包入馅料，收口朝下。
放入烤箱，180度，40分钟。（根据上色情况调整时间）
待出炉晾凉后，香酥咸鲜的素馅徽州烧饼出炉啦！
黄焖两样（黄焖牛肉）
天津的传统菜，这次分享也是我第一次尝试，封面图是我一次就成功的作品，所以个人觉得还是很容易上手的菜品
用料：
1000克牛腩
5瓣大蒜
4片姜
2个八角
2勺淀粉
3勺料酒
1勺盐
1勺生抽
勺酱油
勺糖
4个天津油炸面筋
甜面酱
黄豆酱
番茄酱
做法：
牛腩切块冷水泡一会，倒掉血水
面筋切一下，切多大随意
蒜切末，葱切段，姜切片，留两瓣整蒜不用切
黄焖两样的重要调味品，甜面酱，黄豆酱，番茄酱（后面两种是我自己想的，不知道饭店放不放，大家不放应该也没问题）
黄豆酱，和甜面酱一比一，加一勺白糖 加少许水搅拌一下
把牛腩冷水下锅，水和牛腩齐平就好，放些盐和料酒，烧开撇去浮沫，烧开后在小火烧五分钟去去浮沫。
起锅烧油，炒香大料，然后放蒜末和一点点番茄酱（图中我放的稍微多了一点），番茄酱炒匀后加入刚才配好的料，炒匀加刚才的牛腩，和牛腩汤，然后加酱油，盐，糖，调色调味，咸淡自己把握吧，拿勺子尝尝就可以了，调到合适为止（调的比平常吃饭口味重一点）
然后整锅倒入高压锅里，压三十分钟，没有高压锅的就继续在锅里慢慢小火炖吧，炖一两个小时差不多，炖到牛腩软烂入口不腻为止
把面筋开水下锅，烫一下捞出，为了去去油
牛腩面筋一起下锅炖一会，面筋下锅前我还以为自己失败了，因为汤的味道一点不对，但下锅之后一尝，被震惊了，钦佩天津的厨师，本来以为面筋是为了吸收牛肉的味道，冒充肉的，没想到是牛肉吸收了面筋的味道，整锅牛肉的味道都变了，是饭店那种味儿。
此时我只炖了五分钟就勾芡（不懂勾芡的自己百度一下吧）关火了。感觉应该再炖炖，因为我是用高压锅做的牛肉，只有五分钟牛肉没有很好的吸收面筋的味道。但已经很好吃了，建议大家试试炖到十分钟。
装盘拍照，大家如果有耐心可以给牛腩切条，应该更好吃哦(´-ω-`)
燕麦蜜豆包
准备了一大锅蜜豆，打算做冰粥，做棒冰，做绵绵冰。。。。
满脑子冰爽冰爽的！！
然而这几天嗓子不那么舒服，
所以先做个面包给上班的带去吃
用料：
200克高筋面粉
30克燕麦片
3克酵母
3克盐
20克糖
160克牛奶
20克黄油
50克老面
适量蜜豆
做法：
燕麦片和牛奶称重先倒入容器浸泡5-10分钟
然后加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
可以扯出较为结实的半透明薄膜
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为8份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
翻面后压薄边
铺上一层蜜红豆
自上而下卷起
放入模具
放在温度35-38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
放入充分预热的烤箱，中层
上下管180度烘烤16分钟即可
出炉脱模冷却即可
超简单零基础小白易上手的蔓越莓饼干
刚开始做烘焙都是从饼干入坑的😂，简单的蔓越莓饼干吃起来酸甜可口酥脆，😏今天给大家分享一款零基础，小白，易上手的蔓越莓饼干❤
用料：
50克软化黄油
35克糖粉
15克全蛋液
95克低粉
10克蔓越莓碎
做法：
1.黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松状态，体积膨发、颜色发白（打的越发饼干越酥）

2.分3次加入常温蛋液，且每次都要搅拌均匀至蛋液完全吸收，再加入下一次蛋液

3.再加入面粉搅拌成团

4.将调好的面团搓成圆柱形，包好保鲜膜，再敲成长方形或正方形，入冷冻半小时以上，冻硬即可。

5.烤箱预热160°，面团切成
3～
5的薄片

6.将饼干均匀的摆放在烤盘里烘烤15分钟，成品表面上色即可
滋补兔肉汤
秋风起的时节，来一道温暖滋补的靓汤吧！
用料：
四分之一只兔肉
2两新鲜铁棍山药
6个红枣
10多粒枸杞
5个元肉
几片姜片
做法：
先把兔肉斩件焯水洗净待用，然后把其他配料洗净，最后一起放入炖盅，加水。隔水炖一个半小时。
肉松(电饭锅+面包机)
家庭自制肉松简单安全放心美味～
用料：
500g瘦肉(猪肉、鸡肉、牛肉均可)
适量盐、糖、食用油
适量调料
做法：
全体合影，好像少了大主角：肉肉…
瘦猪肉、鸡肉、牛肉切块，下冷水锅焯水后捞出，放入电压力锅(或其他自己习惯的方式)加黄酒、姜片按肉类按键自动煮熟
将熟肉块捞出捣碎
像这样就捣好了
碎肉末放入面包机，加各种调味料，按果酱程序
面包机果酱程序80分钟自动烤干变松散，冷却后装密闭容器保存
随时取出食用，配粥、做菜、面包馅…
汉堡排盖饭
用料：
200克猪肉馅
米饭
大喜大酱
55克香烤肉酱
15克面包糠
4大勺牛奶
盐
食用油
适量卷心菜
做法：
在猪肉馅中加入烤肉酱
用筷子朝一个方向不停搅拌至均匀上劲后，腌制20分钟
将面包糠倒入大碗中，加入4大勺纯牛奶后拌匀
接着将拌匀泡软后的面包糠倒入肉馅，朝一个方向搅拌均匀
掌心抹少许食用油，适量肉馅放入手掌，滚圆后按压成饼状即为汉堡排
在平底锅中倒入1大勺食用油，待油热后放入汉堡排
中火煎制2分钟，待定型色泽微焦黄后翻面
再继续煎制2分钟，至颜色微微焦黄
加入至汉堡排一般高度的水量，盖上锅盖，中火煮至水分收干
另起一锅，倒入少许食用油，待油热后磕入鸡蛋，盖上锅盖小火煎制溏心状
剥取一片卷心菜，撕成小片后放入开水中烫一下，入冰水中浸泡片刻备用
在盘中盛入米饭，将汉堡排、煎蛋、小番茄和卷心菜依次摆盘即可
汪刺鱼汤
用料：
汪刺鱼
片姜
根葱
克黑胡椒
盐
鸡精
做法：
汪刺鱼杀后洗洗干净，滤干
生姜切片，葱一根，再切一些葱花
冷锅热油，加入姜片，放入汪刺鱼，煎一会儿，锅沾的话，鱼皮就容易粘裹上，注意翻面。喷入料酒，倒入热水没过鱼身，放入一整根葱，盖上锅盖炖。
汤炖白，差不多后撒入盐和鸡精。出锅后撒点葱花和黑胡椒粉。
学厨9145热狗模食谱
用料：
克高筋面粉240
克黄油25
克细砂糖40
克盐3
克酵母3
克蛋液50
低粉60g
水150g奶粉15g
白芝麻少量最后装饰
做法：
如图
如图
如图
如图
春季菜谱——清明团子
农村长大的我最喜欢春天，不仅因为春意盎然，生机勃勃，最重要的是春天有好多其他季节没有的野菜，在山上，在田埂……
       春雷过后，带上一只竹篮一把剪刀✂和小伙伴们一起去田野间采野菜。马兰头、黄花nen（家乡话，我也不清楚学名叫什么），草籽，香椿，艾草~反正好多好多，有些也不知道叫什么了😅
         最爱吃的还是清明团子，一般可以做成艾饺，艾团，艾糕等。馅料也有好多，甜的、咸的，辣的😂我只喜欢吃甜的，芝麻白糖大爱💋💋💋
 现在市面上买到的清明团子，没有一点大自然的味道。所以说有空还是自己做来吃吧哈哈哈
用料：
200克糯米粉
80克澄面（也可以用粘米粉）
适量白砂糖
适量艾草
适量热水
少许小苏打
少许猪油或芝麻油
馅料：
适量核桃
适量芝麻
适量白糖
做法：
先来一张婆婆从山上采来的艾草吧，很清香噢🙃
留下叶子，杆子不要
用清水洗干净，因为是野生不是大棚栽种的，所以还是比较脏的，多洗几遍没错
锅内烧开水，加少许食用小苏打（为了保护叶绿素吧）放入艾草用筷子搅动，使艾草受热均匀，待水重新滚起冒泡，就用漏勺舀起放入凉水中（冰水更好），可以用凉水不停地冲，待完全冷透为好。这步也是为了保护叶绿素
放入凉水中的艾草，是不是很鲜绿啊
艾草挤掉水分，放入料理机里打成泥（打不动可以稍微加点纯净水）
糯米粉➕澄面➕白糖➕艾草泥混合，缓缓加入滚烫的开水，用筷子快速搅拌，使粉类被开水烫匀（妈妈说开水只能一次性加入，不能在粉和到一半时再加进去，蒸好后面团会分层，口感不好）所以这步得看准点了，差不多干湿度，就可以和面了。最后和成这样就好，不粘手不粘盆
面团搓成长条，切成差不多大的几个剂子。我比较懒，都做成了团子
水开后上蒸笼大火🔥15-20分钟，最后刷上一层猪油或芝麻油（防粘）
温热时用保鲜膜贴面封好保存，2-3天内可以保持软糯。我还是喜欢吃前加热，这样馅料好吃
可以当零食吃的卤汁油豆腐
简单的调料和做法，只要20几分钟就能做好，鲜甜软糯、汁水刚刚好，即可做冷盘，也可当零食，如果喜欢吃苏州豆腐干的，那这个做法很适合你。
用料：
半斤油豆腐（小的那种）
2勺生抽
2勺老抽
3勺糖
1丢丢盐
做法：
比半斤稍稍多一点
焯水，捞出后备用。
锅中放油豆腐，加水满过油豆腐，因为油豆腐会浮起来，所以用锅铲按下去感受下水的多少
加2勺生抽、2勺老抽
3勺糖，我喜欢吃甜一点的
用调味罐的迷你小勺，半勺盐
水开后改小火炖20分钟，然后大火收汁，如图收汁到基本没汤汁了就好了
好吃😋
夏日必备皮蛋豆腐
以前家里都直接凉拌皮蛋吃，容易腻，在饭店点过一次皮蛋豆腐之后就爱上了～冰冰凉凉又嫩滑的豆腐搭配皮蛋，绝。
用料：
3个皮蛋
1盒内酯豆腐
4勺生抽
3勺醋
2勺蒸鱼豉油
2勺蚝油
适量（建议多点）糖
半头蒜
1个辣椒
1大把熟芝麻
1大把小葱碎
做法：
内酯豆腐、皮蛋都放冰箱冷藏，口感更佳
内酯豆腐盒子四个角剪一下，方便倒到盘子上；皮蛋切一下，码豆腐上
所有调料混合，倒在表面，料汁儿注意雨露均沾～
电饭锅简单煲仔饭
煲仔饭做起来简单，而且内容丰富。

 一个人可以轻松解决吃饭问题。没有煲仔锅，也可以像我这样，使用电饭煲哦。

 我做这个煲仔饭是一人份的，如果你吃饭的人多，所有材料翻倍，不过，鸡蛋你看着办哈。
用料：
1杯农树大米
1根牛肉香肠
适量腊肠
1/2根胡萝卜
25克植物油
大半勺生抽
1根香葱
3片姜
做法：
材料集合。
将香肠切成片。胡萝卜切丝。
锅放底油，葱姜爆香。
放入胡萝卜翻炒一分钟即可。加入生抽，搅拌均匀。
洗干净的大米，放入锅中，加水超过米表面1CM。将炒好的胡萝卜放进锅中。
将香肠摆在上面，中间留一个鸡蛋的位置。 电饭煲开锅蒸米。
电饭煲跳到保温档以后， 在中间打入一个鸡蛋。
再焖五到八分钟就可以了。
非常好吃哦。好吃的大米非常加分。
超薄的素菜盒
冬天大白菜应季了，买回家后看见最外边的白菜叶特别好，舍不得把它扒了扔掉，想想把它做成菜盒子吃吧，这样也不浪费，做好后家人说好吃，最关键的是皮特别特别薄，一口咬下去面皮酥脆，馅料满足。
用料：
适量白菜
3个鸡蛋
适量粉丝
适量虾皮
250克面粉
胡椒粉 花椒粉 蚝油 盐 香油 鸡精 葱花馅料调料
做法：
白菜切丝用盐腌制，鸡蛋炒碎，粉丝泡软切短，葱花切碎，放入虾皮，备用。
面粉加水和好醒面20分钟后，切成比饺子皮稍大一点点的剂子。
把每个剂子先擀成饺子皮样子的。
把每个饺子皮中间都刷油6-8个摞起来。
用擀面杖慢慢擀开，擀成薄皮后放入开水锅中蒸熟，需要10分钟，蒸熟后把面皮趁热一张一张慢慢揭开了备用。
这是揭开了的面皮。
馅料里加入拌馅的调料拌匀备用。
取一张面皮放入馅料用这个方法包好备用。
煎锅里刷油，放入包好的馅饼，小火慢慢煎到两面金黄即可。
这是煎好的馅饼。
皮薄且酥脆，馅料丰满且好吃，一口咬下去就能感觉到白菜脆脆的口感。
番茄土豆胡萝卜面
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
2克盐
100克面条
做法：
材料准备好，切块切片切丝。
下锅翻炒。
加水炖熟。
完成～
南瓜吐司
都说隔壁老王的双倍南瓜吐司好吃，按照自己喜好调整一下造型，此配方300g吐司模具可以做3个，450g吐司模具做2个
用料：
面团材料
450克高筋面粉
6克干酵母
70克细砂糖
50克鸡蛋液
150克牛奶
110克南瓜（蒸熟冷却）
40克炼乳
15克奶粉
35克黄油（软化）
5克盐
南瓜馅材料
200克蒸熟的南瓜
10克细砂糖
5克奶粉
10克黄油
做法：
准备工作：南瓜500g去皮去籽，切块提前蒸熟，取蒸熟的南瓜200g，用料理机打成泥，其余南瓜冷却备用
加入黄油，糖，和奶粉，用不粘锅小火炒制，注意要不停的搅拌，加速水分蒸发并防止焦底。
炒好的南瓜馅如图，甜甜的带着奶香味
面团材料部分除盐和黄油外混合均匀揉至扩展阶段，南瓜一定要凉透（小美30秒速度3-6混合后，揉面模式3分钟）
加入盐和黄油，揉至可以拉出结实有弹性的薄膜。（小美继续揉面模式3-5分钟）
揉好的面团温度在26度左右，过低过高都会影响后面的发酵，夏天可用冰水揉面
面团整圆后放入醒发箱温度28湿度75，30分钟
发酵好的面团取出平均分成3份，滚圆，继续松弛10分钟
松弛后的面团擀成长方，长度比模具稍长，抹上一层南瓜馅。
从长的一侧卷起，收口捏紧
卷好以后稍稍拍扁，用刮板切割成三份，顶部可以不用切段
编成如图三股辫，长度和模具一致
放入醒发箱进行二次发酵，温度38，湿度80，时间约1小时
发至模具九分满
取出刷薄薄一层蛋液，原方在上面撒了南瓜籽仁，也可以是杏仁片，我撒了些橙皮
放入预热好的烤箱下层，180度35分钟，10-15分钟上色后加盖锡纸
出炉侧放在晾网晾凉
冷却后装袋常温密封保存。
五彩缤纷炒饭/蛋炒饭
用料：
鸡蛋
胡萝卜
青椒
火腿
葱
熟米饭
做法：
胡萝卜、青椒、葱切丁放在一起，火腿切丁，鸡蛋搅拌均匀，米饭用之前剩下的，备用。
锅中多倒一些油，油热后倒入蛋液翻炒，1分钟后倒入胡萝卜、青椒、葱丁翻炒，3分钟后倒入火腿丁翻炒，1分钟后倒入米饭翻炒，撒入盐、胡椒粉、十三香等调料，倒入生抽酱油少许，搅拌均匀后出锅。
减肥粗粮 全麦玉米馒头
最近在减肥 想着法换胃口 这个算口感不错的 适合减肥的朋友
用料：
250克中筋面粉
150克全麦面粉
100克玉米粉
4-5克酵母
250-280克水
做法：
三种面粉混合 酵母用部分温水化开 水温不要超过30度 能稍微感觉温度即可 静置2分钟 加入面粉中 同时用手搅拌面粉 让面粉成絮状 再加入剩下的水 冷水即可 慢慢加 到最后的水尽量用手撒 每家面粉吸水性不同 请自我调节 面团揉成三光的面团 因为加了全麦和玉米 所以面团会比较粗糙 揉匀即可 多揉一下 用保鲜膜封好发酵
我为了快 是在微波炉放一碗开水 转一分钟 让微波炉温度升高 湿度大 再放进面团容器 发一小时 到2倍大 手粘面粉洞不回缩就好了
排气擀成粗的长条 对半切
用擀面杖压一压 成大概的长方形 擀薄 厚度大概一厘米
从一边卷起 不用卷很紧 正常卷就行 这样而发比较蓬松
卷成长条 再稍微搓细一些 调整粗细均匀
用切刀分成六份 另外一半面团同理操作
锅里加冷水 放上屉布 屉布一定要全打湿 不要拧干 切记 不要拧干 直接铺 要不然会粘 放上整形好的面团 二次发酵到2倍大 如果冬天天气冷可以先把锅里的水微微加热 能感受到温度即可 不可过高 30度左右 再放上剂子发酵 
发好后 大火烧开上汽后 蒸15-17分钟 焖3-5分钟 再微微揭开锅盖放出蒸汽 待蒸汽放的差不多了 再打开盖子 图片颜色有点按 粗粮馒头 适合减肥 口感会比存全麦的好 而且一半是粗粮 无糖 但是加了玉米粉 所以会有微微的甜
西瓜玫瑰花
这个真是没什么好讲的咯，闲来没事在网上搜的视频，想着练练手艺，给自己搞了个口口脆，没有买到合适的雕刻刀，将就用家里的水果刀，弄出来花瓣就显得很厚。
作为24年来第一个勉强可以说是雕刻品的西瓜，的确是有必要纪念一下的，呵呵。
用料：
一个 大小都可以，像我，是家里就两个人，选的小个的口口脆，人多一点用大西瓜雕出来会更好看西瓜
一把 专业的雕刻刀很重要，如果纯粹弄来玩玩就家里的水果刀也行，就是雕出来比较厚小刀
做法：
西瓜洗一下，选好在那一边雕花后在对立的另一边切一刀下来，以便西瓜可以平稳的放在桌上
削去雕花部分的表皮，注意不要把嫩绿的颜色全削掉了，有一些绿色会更好看
用圆形的东西在表面上盖个印，水杯神马的都可以，我是用的牙签筒的盖子（o(╯□╰)o。。。。）
顺着圆形外大概2毫米用刀划一个圆，把这个圈挑出不要
圆形内的部分用来雕玫瑰花向内的花瓣，类似花瓣待开还未开的状态
内圆雕好后向外雕花瓣，这部分的花瓣就是向上完全展开的样子了
花朵雕好后顺着西瓜边缘平平的切一圈下来，改切V字刀花边
用第二步削下来的西瓜皮做叶子，插到花朵旁边，完成
蕃茄饭
最近朋友圈盛行做番茄饭，晚上我也来试试。
用料：
2只腊鸡腿
4个香菇
2个番茄
1根玉米
适量菜干
适量橄榄油、白胡椒、大米
做法：
香菇洗净，三个切成碎末，一个切花。
新鲜玉米洗净，切成四段，再切出玉米粒。
番茄洗净，去蒂。

腊鸡腿水冲下，去骨鸡肉切条。
香菇末倒入米饭，加橄榄油、白胡椒。
加入鸡肉搅拌下放入番茄。
电饭煲选择精煮。
剩余20分钟左右加入玉米和切花的香菇，其实这个香菇可以一开始和香菇末一起放，是我忘记了，哈～
菜干用开水泡开，大半放入电饭煲搅拌均匀，剩下小部分留待装盘用。
装盘。边上配上刚才剩余的菜干，喜欢辣的和我一样加点鲜剁椒。
辣版杏鲍菇炒牛肉粒
‼️‼️第一个把次吃到是男朋友做的、味道超级nice、特别下饭。因为他的工作比较忙很少做，所以我自己学了这一道菜，想吃随时做😍（分享给大家）
用料：
2个杏鲍菇
400克牛肉
5个线椒
6个小米椒
做法：
牛里脊切丁、加入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、少许白糖腌制15分钟。线椒、小米椒切圈、杏鲍菇切丁备用。
提前准备好酱汁：碗中加入生抽、蚝油、少许白糖、少许盐、鸡精搅匀备用。
起锅热油下入杏鲍菇炒变色捞出备用。再起锅凉油加入牛肉粒小火炒熟（注意刚放下去不要翻动）后翻炒30秒加入杏鲍菇翻炒均匀加入酱汁继续翻炒均匀再加入小米椒线椒翻炒起锅。（酱汁盐放得比较少起锅前可以加）
泡菜肥牛金针锅
用料：
100克肥牛
适量泡菜
适量金针菇
一块豆腐
适量蒜苗
一根大葱
做法：
锅内放少许油， 将泡菜稍煸一会儿，倒入热水或高汤。豆腐切块放入炖煮。
豆腐炖透一点比较入味好吃，汤里放适量盐。
放入肥牛、金针菇、大葱，直至食物煮熟。
最后放点蒜苗叶片点缀。
泡鲁达
泡鲁达，这个名字很奇怪哈，但是我保证这款饮料的味道一定很赞！起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行，后来逐渐传到云南瑞丽、景洪等地方；
泡鲁达往往都是超大杯的分量，但是里面的用料一定会保证新鲜、精致，足以满足你的口腹之欲！
面包一般都用越南硬壳面包，但是很多地方买不到，建议大家用质量稍好的法棍即可，主要是吃面包香脆的口感，还有面包的麦香和牛奶融合的味道；
椰丝和炼乳的用量可以根据自己的喜好调整，当然份量足的话绝对够香浓，不过太甜的话也很容易腻哈。
用料：
一杯（约200ml）牛奶
1/4个法棍
10克西米
15克白糖
椰丝
30ml炼乳
做法：
汤锅中加入水烧开，放入西米后转成中小火，用勺子隔15秒钟搅拌一次，以防西米糊底
大约十分钟，看到西米体积变大，中间有一个小白点，周围都是透明即可关火，然后将西米捞出浸泡在凉水中
牛奶置于火上，放入白糖用中火加热至白糖溶化即可，无需烧开，然后将牛奶充分晾凉
取一只杯子放入西米、冰块，然后倒入牛奶，放入椰丝、炼乳稍稍搅拌，最后再倒入牛奶至八分满，放上面包片，可以根据自己的喜好再洒上适量椰丝即可
紫薯奶香馒头（小宝宝版）
揉面是个力气活～为了宝宝吃到健康的馒头，再麻烦都值得！
用料：
1小个紫薯
2克酵母
200克面粉
100ml奶粉
做法：
1、准备材料：
奶香面团：中筋面粉100g（就是最普通的面粉，据说低筋面粉口感更好，不过还没试过）酵母1g，配方奶50ml
紫薯面团：中筋面粉100g，紫薯一小个，配方奶50ml
2、先制作紫薯泥，将紫薯去皮，切小块蒸熟，然后放入搅拌机，倒入50ml配方奶，搅拌，如果觉得紫薯泥太稠，可以多加一些配方奶或者开水。打好的紫薯泥过滤，待用。
3、制作面团。
将奶香面团材料（面粉100g，酵母1g，配方奶50ml）全部和在一起，觉得干，可以增加一点开水或者配方奶，因为面粉吸水性不一样。接下来就是揉面团，体力活，可以叫孩子他爸一起参与。揉至面团光滑。
将紫薯面团材料（面粉100g，紫薯泥50g，酵母1g）揉成面团，继续揉至光滑。
4、将两光滑的面团分别用擀面杖擀成长条形面皮，奶香面团表面刷上一层水，将紫薯面皮放上面，用擀面杖再擀一下，然后卷起来～成细长形一条，建议直径在4厘米以内，然后切成3厘米宽度的面团。放蒸架上，保留一定空间，防止妨碍发酵。
5、锅内倒入50度左右温水，盖上盖子，发酵1小时左右。捏面团感觉松软，不会回弹，表示发酵好了。
6、将锅内水煮开，馒头下锅蒸，大火15分即可。
桃子酸奶遇上甜麦圈
#一人食##快煮慢食#一碗jucy的谷物酸奶一杯柔和的咖啡一个慵懒的假日早晨
用料：
两勺甜麦圈
四勺Easyo桃子酸奶
一根香蕉
一个桃子
20g咖啡
做法：
随心所欲的把桃丁麦圈酸奶香蕉片丢碗里-5min
手冲现磨咖啡一杯-5min(烧水准备3min,磨豆冲咖啡2min)
其实好像没用10min
猪肚鸡
秋冬暖补佳汤
用料：
1个猪肚
1只童子鸡
看情况油
看情况玉米淀粉
适量盐
适量姜
适量料酒
一大把白胡椒粒
适量红枣
适量枸杞
适量党参
做法：
首图照例材料全家福
猪肚加少许植物油、盐、玉米淀粉，正反面不停搓洗，去除粘液，过程稍微有些恶心，有男人的找男人洗，没男人的把自己当男人使 (ง •̀_•́)ง
洗干净后刮掉猪肚内部的黄色粘膜以及多余油脂，这样煮出来的汤才不会太油腻，然后加入姜片和料酒去除腥味
仔鸡去头去尾，鸡脖、鸡翅尖、鸡脚可以留下来煮鸡高汤，同样加入姜片和料酒去除腥味
到下午三四点钟就可以取出准备当晚餐了，将鸡肉取出后洗净，将姜片和白胡椒塞进鸡肚内
猪肚经过一段时间冷藏后又会重新分泌出粘液，重新用淀粉清洗一次，猪肚翻面后装入整鸡，然后放入红枣党参，接着开始捆绑PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))
冷水下锅，放入猪肚鸡、姜片、大量白胡椒，大火煮开后，不停捞出血沫，这个时间大概需要20分钟
在不怎么出现浮沫后放入红枣和姜片
接着再中火炖煮半个小时左右，等到香味四溢，汤水也减少大半后即可
将猪肚捞出稍微冷却下
从中间切开，取出鸡肉
猪肚逆纹切条
鸡肉冷却后斩大块，热切的话会散掉
然后重新放入汤水中，放入枸杞、胡椒粉加热至重新沸腾
最后加盐调味盛出
微波版蒜香蚝油南瓜
用料：
300克南瓜
3瓣蒜头
15克蚝油
油
盐
鸡精
适量葱花
做法：
南瓜削皮，切成2厘米左右的方块，蒜头剁成蒜蓉
把南瓜和蒜蓉放进塔吉锅，加入少许盐（盐只需1~2克左右就好，因为蚝油是咸的，如果口味淡的话，可以省略不放盐，直接用蚝油就可以了）
淋上适量的色拉油
撒上少许鸡精
加入蚝油，把全部材料翻拌均匀
盖上塔吉锅的盖子
放进微波炉，高火5分钟
取出后，撒上葱花即可
棉花糖版花生牛轧糖
用料：
500克 棉花糖
500克花生碎
335克奶粉
135克黄油
1只硅胶铲或木铲
1只不粘锅
1个模具
做法：
准备好所有材料后 小火将平底锅内水分熬干再放黄油（虽说这是个炒菜的常识吧，但是还是唠叨一句）所有黄油放进去，加热至融化。小火!小火!小火!
放进棉花糖，这一步看棉花糖不同的品种，质量。不嫌麻烦的也可以把棉花糖剪成小块，更好融化!
棉花糖融化后（没有块状棉花糖）倒入奶粉。我这次用的是我儿子的美赞臣4段奶粉。335克是一大碗奶粉呀!我儿子一劲儿跟我说行了行了，别放了!😂我全倒进去的时候，我看见我儿子脸都垮了😜
奶粉拌到看不见就可以放花生碎了，基本就会有拉丝的状态了!我建议不要在锅内熬太久，因为手会残!不过还是要勤奋一点的搅拌!有点酸也得坚持住!坚持着把花生碎全部融入进去!关火!
放入模具!我其实这次用的是烤盘😄铺了油纸!上面盖上油纸，开始用擀面杖擀匀。相信都吃过牛轧糖吧！厚度随心意吧！太厚了我觉得粘牙!
稍微放凉就可以切了。夏天做这个方子可能会沾刀!建议稍微抹点无味植物油在刀子上。我切的时候就有点沾!不过我很喜欢这种稍微软的牛轧糖!
裹上糯米纸，用糖纸卷起来。放进打包袋!萌萌哒有没有!预祝用次方的朋友们一次性成功!
上海青
用料：
姜蒜2～3个上海青500克
干海椒4～5个
做法：
热锅下油，将油烧至七八成熟
油钱熟后，放入姜蒜，放入干海椒
姜蒜，干海椒爆香后开大火放入上海青，炒3～5分钟后，加盐起锅，就可以了
五香酱牛肉
酱牛肉我想人人都不陌生，也是无数人的最爱，我家也不例外，由于酱牛肉不会油腻，特别招人喜欢，做法也挺简单的，下面来看看吧......
用料：
800克【主料】：牛腱子肉
一块生姜
5瓣大蒜
三棵香葱
适量老抽
适量盐
适量料酒
4片香叶
两个八角
一段桂皮
适量百里香
适量孜然
做法：
准备好原材料
将牛肉稍微切成小一点的块
生姜、大蒜切成片，香葱打成结
将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右
冲洗干净血沫
高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右
关火后在焖两三个小时
取出凉后切块即可，搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟
简单裱花的草莓蛋糕
用料：
5个鸡蛋
做法：
戚风蛋糕
裱奶油，铺草莓
[]特级厨师菜[]
雨妈改良版冬阴功大黑尾虾汤，
首试成功!味美顶格，无与伦比。
喜欢喝冬阴功汤，但是自己没做过。
今天趁着周末，来一锅说做就做的汤吧！
用料：
10只黑尾虾
6朵鲜香菇
3个土豆
8瓣大蒜
少许生姜
3个干辣椒
1包泰国冬阴功酱
4勺泰国甜辣酱
做法：
土豆洗净切块，油锅炸至金黄装盘待用
黑尾虾放油锅里炸至红色，盛出备用
生姜切丝，蒜瓣切片，干红辣椒切段，放入油锅翻炒
加入水、少许盐、柠檬、鲜香菇、洋葱、冬阴功酱调料、泰国甜辣酱，煮开。
煮开后放入土豆、大虾继续煮十分钟，最后放一点椰奶。(我放的澳洲牛奶，味道也不赖哦)
美味装盘，看官点赞
美美显瘦，捯饬乐透
椰香虫草花乌鸡汤
因为家里人非常爱喝这个汤，所以推荐给大家。因为是自己喝，所以绝对是无添加哦！
用料：
3只椰子
200克虫草花（新鲜）
1只乌鸡
少许枸杞
3颗红枣
2片姜
适量盐
做法：
椰子可以是椰青，可以是老椰，看个人喜好，椰青就嫩香，老椰的椰香味会更加浓郁一点。这里我用的是椰青，因为不加一滴水，所以选择椰青，把3只椰青的水一滴不漏的当做汤底，绝对的鲜甜！
乌鸡飞水，红枣去核，虫草花枸杞洗净，所有的材料准备好。
除了鸡、枸杞以外的所有材料都放进锅里煮，煮沸后再将鸡放进去，滚一两分钟即可（如果想要鸡煮烂一些，可以煮半个钟左右，这种情况可以先不放虫草花，这个时间根据个人喜好控制）
起锅前几分钟，将枸杞和盐倒入锅中沸腾，香喷喷的椰香虫草花出锅啦
西红柿鸡蛋汤
七夕爱心早餐
用料：
3个西红柿
3个鸡蛋
少许淀粉或蛋糕粉
1根葱
1只香菜
少许水
少许盐
做法：
西红柿洗干净切成丁（去不去皮都不要紧）
鸡蛋打散，用筷子搅拌均匀（不要过度搅拌）
切葱和香菜待用
淀粉（蛋糕粉）倒入碗内少许
加水稀释待用
热油爆葱花之后，倒入西红柿丁翻炒至稀稠
然后加入少量热水，没过西红柿丁捎高即可。
先勾芡淀粉（蛋糕粉），后小火  顺（逆）时针勾芡倒入鸡蛋液。
加香菜
关火放盐，搅拌均匀。
一碗西红柿鸡蛋汤就做好了，开吃吧。
秘制凉拌酱牛肉
牛肉——只长壮，不长胖
女性朋友吃了更美丽
男性朋友吃了更健康
小朋友吃了强壮筋骨又补钙~
用料：
1200g牛腱子
若干葱姜蒜
15g冰糖
少许生抽老抽
25g料酒
2个八角
1块桂皮
2勺豆瓣酱
几滴芝麻油
半根黄瓜
少许黑木耳
2g熟白芝麻
1勺油泼辣子
几粒熟花生米
1勺凉拌醋
几颗枸杞
做法：
牛腱子用清水泡出血水
然后冷水下锅焯水
水开后捞出冲洗
将焯水的牛腱子放入高压锅中
加入香料、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽
加入冰糖，用手搓揉牛腱子
使牛腱子充分吸收调味料
腌制1小时，牛肉颜色牛肉颜色逐渐变深
高压锅中加入清水没过牛腱子
盖上盖子大火烧开，转小火30分钟
等牛腱彻底冷却后切片
(最好放入冰箱冷藏2小时以上)
这样切出来的牛肉更漂亮
木耳用冷水泡发焯水，
小葱去皮，洗干净，切段
蒜去皮切碎，黄瓜洗净切丝
加入醋、盐、糖、生抽、油泼辣子等调味
加入熟花生，泡发的枸杞
最后加一勺熟白芝麻，拌均匀即可食用
潮汕肠粉
有个人说，好久没吃肠粉了，于是，周家肠粉问世了，哈哈哈……
用料：
150克粘米粉
30克木薯淀粉
适量 比粉的量多一点水
2个鸡蛋
4朵香菇
2根葱
50克洋葱
适量 调酱汁蚝油
适量 这是灵魂～萝卜干
适量猪肉末
1条腊肠
一小块鱿鱼
一小块肉饼
适量盐
做法：
1、把蒜头，洋葱，香葱，香菇，小米辣，切末切丁备用；
2、放油，先下蒜末，爆一会，接着下洋葱，香葱香菇，炒出香味，加水，煮开，再加适量酱油跟蚝油，盐调味；
3、粘米粉，木薯淀粉，一点点油，加水勾匀；
4、把香菇，肉饼，腊肠，肉末，鱿鱼，香葱切好备用;
5、水烧开，盘刷油，碗中打入鸡蛋，加入以上切好的食材，舀一勺粉浆置于盘中，再加入碗中的食材，盖上锅盖蒸3分钟左右；
6、蒸好用刮板刮起放入盘中，加入萝卜干，加入酱汁，无敌好吃的肠粉做好啦～～～～
豌豆荚炒五花肉
肥而不腻的五花肉配上清新的豌豆荚美味哦！
用料：
200g豌豆荚
200g五花肉
大蒜
干辣椒
盐
生抽
做法：
少量油，将五花肉煎至微焦，乘出。
将蒜和辣椒爆香，加入五花肉和豌豆荚翻炒，差不多熟了加盐和生抽即可出锅了～
猴头菇莲藕大骨汤
猴头菇
养胃,壮阳壮腰,补肾虚,抑癌抗瘤,养阴补虚。低免疫力人群，高脑力人群，婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇
用料：
1朵猴头菇
五六颗红枣
1个莲藕
1斤大骨
做法：
猴头菇提前两个小时泡发
骨头放锅里开水捞下，再冲洗干净！莲藕去皮切块！一起放锅里炖 图片忘了拍了
猴头菇撕小块多冲洗几次冲淡味道！猴头菇味道苦涩若是怕的话可以放开水里捞下！一起放进去炖
等快熟的时候加枸杞红枣再炖半小时
最后放点盐调味，这样煮出来猴头菇一点苦味都没有了，菇的口感还不错！最主要是可以养胃！全家人都可以食用！小孩也要吃鸡精就省略啦！
南瓜轻乳酪蛋糕
虽然很喜欢奶酪，但热量小高。周末做了个减脂版的，满足口福的同时，又少了份罪恶感
用料：
80克南瓜泥
几滴浓缩柠檬汁
100克奶油奶酪
160克酸奶
2个蛋黄
60克低粉
2个蛋白
50克白砂糖
少许盐
做法：
奶油奶酪和酸奶混合，隔温水，搅打至光滑无颗粒状，加入蛋黄
搅打均匀后，加入过筛的南瓜泥
搅打均匀后，加入过筛的低粉
搅打均匀
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打发至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至有大弯钩的湿性发泡状态
取1/3打发好的蛋白霜，加入到拌好的蛋黄奶酪面糊中
用刮刀翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中
翻拌均匀后，倒入模子中，模子外包锡纸，水浴法，150度，70分钟左右，烤箱内降至室温后取出，冰箱冷藏过夜，脱模刀沿模子内壁划拉一圈，脱模
【25个自家制酱料大公开】希腊黄豌豆泥
这也是之前就发过的食谱。现在重新发在酱料合集里，让大家方便找到食谱❤️
用料：
150克黄豌豆
1个洋葱
1个红萝卜
1瓣蒜头
1片月桂叶
500克蔬菜高汤
做法：
黄豌豆yellow split pea泡15分钟, 泡好后过筛把水倒去备用。
洋葱和红萝卜切小丁。蒜头切碎。
在锅里加1汤匙橄榄油，开中小火，油热后放进洋葱红萝卜和蒜，翻炒至洋葱变透明。
放进黄豌豆翻炒30秒后，加入高汤和月桂叶，大火煮滚后转中小火煮20分钟。
月桂叶丢掉，剩下的食材放进料理机里，加入1个柠檬的碎皮和挤出来的汁，3汤匙橄榄油，干牛至叶，盐和胡椒搅拌均匀。
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软炸里脊
用料：
里脊
葱
姜
大料
鸡蛋
面粉
淀粉
油
做法：
里脊肉洗净，切条
姜葱切沫
盐，姜葱，拌在一起
放入料酒，搅拌，就可以开始腌制了
鸡蛋和面
把腌制好的肉，放进鸡蛋面里，搅拌
加淀粉，搅拌
油锅放姜，大料
放肉，开炸
出炉