xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
酸奶蛋糕（假装是个8寸蛋糕）
自制的浓稠酸奶本来打算做个轻乳酪口感的水浴酸奶蛋糕的。结果发现分量有点少，那就直接做成酸奶戚风型蛋糕吧。
这个方子已经降油降糖了。方子里的量是一个6寸圆模加两个4寸圆模。按换算来说严格上应该说是一个8寸圆模的量，制作时如果用8寸模需要延长10-15分钟的烘烤时间哦。
方子里我用的是自制的无糖酸奶，如果是市售酸奶，可以适当减少5-10g糖。喜欢甜一点可以不减糖。
不同模具方子的换算是这样的：
8寸=2个6寸
6寸=2个4寸
分量直接减半或加倍就可以了。
用料：
蛋黄糊：
4个蛋黄
40g玉米油（可用其他味道不重的油替代的）
100g浓稠酸奶
60g低筋面粉
蛋白霜：
4个蛋白
几滴柠檬汁（没有可用白醋替代或者不加）
50g细砂糖
3g玉米淀粉
做法：
准备好各种食材后，蛋白蛋黄分离在两个容器里（注意装蛋白的盆确保无水无油）。
先制作蛋黄糊。把玉米油倒在盆里。PS：不要着急加蛋黄进去哦。
把酸奶倒入玉米油里混合均匀。
在奶油混合物里分次筛入低粉。用划线的手法混合均匀。不要画圈搅拌不要画圈搅拌。PS：此处低粉可提前筛好再直接分次倒入。
筛入的低粉混合均匀后就是这个黏糊糊的状态，不要怀疑不要怀疑。
最后加入蛋黄，用划线法把面糊跟蛋黄混合均匀。不要画圈搅拌不要画圈搅拌。
最后制作好的蛋黄糊状态是这样的流动状态。不会特别稀也不会很稠。放置在一边开始做蛋白霜。
蛋白里滴入几滴柠檬汁。低速打发。
打到鱼眼泡状态加入第一次糖。换中高速打发。（也可以一直低速打发的其实）
出现纹路时加入第二次糖，继续中高速打发。
打至小弯钩时加入第三次糖跟玉米淀粉，换低速打发。
蛋白霜打至出现大尖勾的接近中性发泡时就可以了。如果担心后面制作中消泡太快，也可以直接打到小尖勾的中性发泡。
此时烤箱预热160度。
挖一大块（约四分之一）蛋白霜在蛋黄糊里，翻拌均匀，不要搅拌不要搅拌。手法是上下翻拌，一字切拌。边转动盆边翻拌可以防止过快消泡。
混合后再次加入四分之一蛋白霜翻拌均匀。
此时先把剩余的蛋白霜手动搅打几下恢复均匀状态把。
把第二次翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌均匀。
做好的蛋黄糊倒入蛋糕模里。
尽快送入烤箱烤制。此处假装是一个米奇。哈哈
上下火160度中下层，35-45分钟。我的烤箱分钟就可以了。每个烤箱脾性不同，适当增减5-10分钟。
出炉咯！轻微开裂不影响哦。
倒扣冷却等待脱模的蛋糕们！
不着急吃的最好是彻底凉了再脱模。下面演示一下脱模方法。
完全冷却的蛋糕可以轻松得脱离模具，按压边缘把底部顶一下顶起来去掉底即可完美脱模了。
不收腰不回缩不凹陷，嗯，很好，可以吃起来了。
水果酒
夏天到了，想弄些水果酒喝
用料：
6个百香果
2斤米酒
50克冰糖
做法：
把百香果切开，挖出里面的果肉
挖出放在玻璃瓶里
放入冰糖
倒入米酒，密封包好，静待3个月
菠萝咕咾肉
做法简单又好吃的咕咾肉
用料：
一斤猪腿肉
三个青红甜椒
三分之一个菠萝
番茄酱
一个鸡蛋
淀粉
糖
盐
做法：
青红椒和菠萝切块备用。肉切块倒入淀粉，可以多一点，再打一个鸡蛋，加少许盐和糖。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
拿一个碗，倒半碗淀粉。把腌制好的肉块夹一块放入淀粉中，整块肉都裹上淀粉后，用手把表面的淀粉捏紧，这样最后炸出来的肉才都是圆的
将裹好淀粉的肉块过筛，筛去多余淀粉。当然不过筛也行，但是油锅里会有很多淀粉。待油温四成热，炸至金黄捞出。肉一定要炸熟。
换干净的锅，倒一点点油，放入姜片煸香后，夹走姜片（姜片可以扔掉了）。再倒入番茄酱，多倒一点，把之前炸好的肉块倒进来快速翻炒。如果上个步骤肉块没有炸熟，可以加点热水，煮一煮。翻炒差不多加菠萝，等到菠萝变软加青红椒。这里看个人口感，如果你喜欢软一点的青红椒的话。可以和菠萝一起下锅。最后加一点点盐提味。
糖渍柠檬皮 Candied Lemon Peels
今天我们来做“糖“。相较于纯粹用砂糖熬的糖果类，一口下去，这个“糖”满满柠檬味道，酸甜互补。这次，我们先来做个传统版，下一次再做另一种减糖版。

柠檬的选用...... 纯粹取柠檬皮用的，其实并无所谓，但选黄色柠檬为宜。不建议选择偏橙色的诸如某新西兰品种（虽然这个时节貌似还未上市），也不建议某云南产的打着“甜”招牌的。硬要说一样，那就是选不打蜡的。（这里，对打不打农药问题不做讨论。因为无从追究。）

但其实打不打蜡都不打紧，因为柠檬皮的前期烫水过滤三部曲怎么着都会去蜡。

本人美其名曰“三部曲”，无非就是个枯燥重复的动作。加上切皮、刮白囊等步骤，前期处理麻烦一些。但一旦准备工作就绪进入熬制阶段，你唯一工作就是搅拌、等待、搅拌、再等待了，轻松无比。所以，请不要跳过任何一步骤，否则，你的成品要么过硬、要么过涩。

不多说了，下面开始吧。 成品可装250毫升的果酱瓶。

煎糖版的链接地址：https://www.xiachufang.com/recipe/103727953/

完整视频请戳微博Curifood链接: 
https://m.weibo.cn/2244190743/4340370735403171
用料：
4个（320克）柠檬
100克白糖
120毫升水
其它：
若干，用于过滤水
两大把白糖
做法：
首先清洗柠檬。
再按视频所示切皮。如果一刀下去片片完美，皮薄无白囊，那你刀功了得。否则，无所谓切的厚薄，因为后续还得一一加工。只要不切到大片果肉就好。
你看，还得深加工不是...... 尽量去掉白囊，稍留一些没关系，反而增加风味。
接下来就是三部曲。将柠檬和水烧开，立即过滤。再重复两遍。三遍下来，柠檬皮已经变软。
下面轻松工作开始了。加工过的柠檬皮加糖加水，搅拌均匀。加盖中火煮沸。
煮沸后，搅拌确保糖全部融化。
转小火，虚掩锅盖继续熬。前25分钟每隔5-10分钟搅拌一次，之后开盖2-3分钟检搅拌一次，防焦底。30分钟后要时刻注意锅内状况，因为液体开始变粘稠，火大火小、锅厚锅薄都会影响熬煮时间。
到锅内水分大部分蒸发、颜色变深、剧烈翻泡时，关火。整个熬煮过程我用了大约40分钟。
玩耍时间到了。在一大盘容器里慷慨撒上大把白糖，趁热拌入柠檬皮使表面裹上白糖颗粒。注意，请将柠檬皮一一放进去，尽量滤掉国内糖液。
稍作冷却，即食。
黑暗料理之“鸡刨豆腐”
豆腐的做法每个人都不同，我喜欢把豆腐弄得碎碎的，好入味。木耳、胡萝卜、青椒更是家中常备，只要口味不发生冲突，做菜都喜欢放一些，还能调调颜色。
用料：
豆腐
猪肉
木耳
胡萝卜
青椒
老干妈辣酱
葱花
淀粉
做法：
豆腐、猪肉、木耳、胡萝卜、青椒都切尽量小一点的丁或者末，葱花切好备用。
锅里放一勺老干妈辣酱煸炒（老干妈辣酱本身就有油，不用再放油的），然后放入葱花，炒出香味。
将切好的豆腐丁放入锅中，翻炒时用铲刀继续将豆腐切到最小，我一般都是用铲刀切压成豆腐末状态。
这时加胡萝卜丁和木耳丁和水，多炖一会让豆腐入味。
出锅前放入青椒丁，调整咸淡（因为老干妈里有盐，千万别放多了），勾点水淀粉，出锅，上桌！
凉拌香辣栀子花
之前全部都是吃炒的，老公吃货都不吃了，无意中想到拿来凉拌，重口味的，一试，居然非常好吃，就想着还没创建过菜谱，来一个、
用料：
我用了差不多一斤栀子花
这个可以看情况，多一点没事油
一小勺盐
两大勺生抽
一小勺老抽
一点点就行味精
一大勺辣椒沫
若干蒜末
做法：
把蒜末，辣椒沫，放碗里，油烧热，冒青烟了浇碗里
加点盐，生抽，老抽，味精，搅拌均匀
栀子花提前开水焯一下，放水里泡着，我把芯弄掉了，不弄掉有点苦，挤干水分，扔碗里一起拌吧
开吃吧，吃货们，
快手意大利面酱
用料：
适量鸡肉丁
适量杂菜
适量番茄
适量蘑菇
做法：
煮一下杂菜，捞出备用。番茄过开水剥皮后切块备用。蘑菇洗净切片备用。
热锅冷油翻炒番茄，加入开水和番茄酱炖煮。
加入杂菜，鸡肉丁和蘑菇片继续炖煮。
加入食盐、味精、糖调味，勾芡后出锅。
零失败～低脂鸡蛋西多士
想吃西多士，又怕发胖罪恶感？
自制低脂鸡蛋西多士安排！！
用料：
1个鸡蛋
1片全麦吐司
5克糖浆
1勺橄榄油
做法：
打蛋，放入全麦面包。双面泡蛋液。
下橄榄油，下锅。两面煎金黄色后出锅！
可以加一片芝士，花生粉，和0卡糖浆。yummy～
年节大菜-粤式焖清远乌鬃鹅
这是我学到的第一道年节大菜。
       与清远鸡齐名其实还有清远乌鬃鹅，清远的习俗，逢年过节都要焖鹅拜神，这道大菜还是向隔壁邻居的阿姨学的……
用料：
10条青蒜苗
一只（约8斤）鹅
半瓶柱候酱
一大头蒜
一大块姜
3勺生抽
0-1克盐
10ml油
1勺白糖
2勺白酒
2勺生粉
做法：
步骤一：备料：斩鹅块+腌制鹅15分钟
      斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。
      腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。
       
步骤二：下锅焖30分钟

        煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。

        姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。

        下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。


步骤三：收汁，出锅。

        慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖， 转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。


      来，上张图感受一下氤氲的香气……
        盛部分焖好的鹅上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。
花雕醉凤爪
换别的鸡肉也差不多做法。鸡 姜 盐 花椒 花雕必要，其余任选。
用料：
500g鸡爪
一块姜
适量料酒
一小把花椒
适量香叶 八角 （可选）
适量盐
一小方冰糖或红糖
5颗红枣（大）
一小把枸杞
适量虾油露或蚝油
做法：
把鸡爪剪指甲，抹上盐和一汤匙料酒，腌20分钟。
烧熟。水煮法，放冷水中，加姜片、一勺料酒，大火煮开，小火20分钟，取出后用冷水冲凉。无水法，铸铁锅底铺满（一定要满）生姜，放一把葱，码好鸡爪，大火煮开，小小火（一定要小）闷20分钟，过冷水。
对切后放入土锅。我的小土锅正好放下一斤鸡爪。
水煮过的鸡汤滤干净，取大约400ml，不夠就加点水，放入香叶 八角 花椒 红枣 枸杞 和一小块红糖（可以沒有）、4茶匙盐，烧开后，小火滚15分钟。去掉香叶和八角。倒入土锅。
倒入花雕酒和虾油。大致的比例即: 500g鸡爪，配400ml鸡汤料汁，配250到300ml花雕，配100ml虾油或2汤匙蚝油。加盖醉24小时以上。
冬天放在室外醉正好。液面下降时可以补点花雕。
爽滑皮冻
这道菜咱们把皮捞出来，比较爽滑老人小孩均适合食用，像果冻似
用料：
100克猪皮
1000克水
适量盐
适量油
适量辣椒面
适量花椒面
适量酱油
适量生姜
适量蒜
适量糖
适量葱花
做法：
猪皮去毛，洗净
加水煮开
把猪皮，去油留皮
猪皮加1000克水煮到猪皮软烂，加盐适量
捞出猪皮，把水倒入长方形乐扣盒中，没有就随自己家有的方便，放冰箱冷藏，凉透后切条切片随自己喜欢，摆盘
辣椒面，花椒面，生姜，蒜放碗里面，油烧开浇作料上面滋拉滋拉，加入酱油，醋，糖拌匀，
酱料汤汁倒入皮冻盘中，最后撒上葱花就好了
家常版鸡火丝饵块
在四川以南与云南交界处。
有一座有着千年历史的小春城-会理
因与云南接壤口音饮食文化颇有相似。
由火腿鸡肉熬制汤底。火腿丝儿鸡丝儿作哨子的一碗饵块就有了。
用料：
少许肥瘦相间的火腿肉
少许克猪肉丝
少许姜末
少许葱末
做法：
肥瘦相间的腊肉切小丁儿。
不放油下锅炒。
干煸出油+猪肉丝翻炒几下
+姜末炒香
加水。煮开后闷煮一会儿。
下白菜

白菜快好后，下饵块。
飘起来就熟了。
加胡椒
加盐
加鸡精调味即可
盛碗里。撒上葱花。
我吃辣可以加油辣椒或者豆瓣酱调味儿。


当然伴着鸡棕油是再好不过了😋
海龙炖猪廋肉
材料：海龙15克，猪肉300克，枸杞、党参、红参、红枣、黄芪适量。做法：将海龙、枸杞、党参、红参、红枣、黄芪洗净；猪骨肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
用料：
15克海龙
400克
10参开河
10黄芪
3片生疆
5克枸杞子
做法：
洗干净
洗
全部放下去
下盐完成
越式香茅罗望子爆大虾
此菜为越式风味的创意菜，酸酸甜甜又有一股独特的香味
用料：
6只大虾
若干罗望子
一勺鱼露
两根香茅
两粒蒜
半勺糖
一勺盐
一勺老抽
一勺生粉
做法：
罗望子剥壳放碗中，滴一小勺鱼露一勺老抽半勺糖一勺生粉搅拌待用
取香茅切段
虾放盐爆腌10分钟，开火倒油加两粒蒜瓣煸香，煎虾
倒入刚刚调的罗望子酱和香茅段，酱爆收汁
起锅
大口喝汤的酸汤肥牛
特别下饭，夏天里吃肉喝汤，汗流浃背。
用料：
300-500克肥牛
150g金针菇
200g豆芽
1包酸汤肥牛料包
2瓣蒜片
做法：
豆芽和金针菇焯水打底。
为了汤底好喝，没有肉末杂质，肥牛单煮熟捞出，摆在蔬菜上。
锅底加油，将辣椒碎和蒜片炒香。
加入湿料包和350ml水煮开。
将汤汁浇在蔬菜和肥肉上即可。
料包提示：其实各品牌味道都不错😊。
西葫芦荞麦饼（减脂餐）
快手早餐，10分钟搞定。以下是两人份的量。
用料：
半个西葫芦
半个胡萝卜
1个鸡蛋
2-3颗香菜
小半根葱
小半碗荞麦面
适量盐，酱油，胡椒粉
做法：
把西葫芦，胡萝卜，葱，香菜都切成细丝（用叉丝器也可以，小心别弄到手）
荞麦面粉在超市就有卖，减脂人士建议家中常备，替代白面，用起来很方便
加入荞麦面，鸡蛋，盐，酱油（一勺），胡椒粉，加水搅拌。水的量可多可少，多的话饼就更硬些，少的话就更软些看口味。
平底不粘锅放三滴油，用姜片擦一下锅底（如果是铁锅这个方法也可以减少粘锅）
倒入饼液，中小火，待饼表面凝固变白就可以翻面。
注意不要冒烟，如果开始冒烟迅速调小火并拿开锅（油冒烟就开始生成致癌物，并且烟对皮肤也不好）
出锅装盘，再做下一张，这个量大概3-4张饼，够两人份
配上无糖拿铁，一顿减脂早餐就做好了
烤肋排
#周末厨房#娃一口气啃了4根…
用料：
500克肋排
2汤勺酱油
2小勺盐
随意黑胡椒
4小勺糖
随意蒜泥
随意蜂蜜
2小勺生粉
做法：
除蜂蜜外，所有配料和肋排混合，按摩，装密封袋放冷藏6小时左右。
2.烤箱180度预热，放上自己喜欢的出汁少的蔬菜，胡萝卜，口蘑，西兰花等等，烤盘用锡纸封盖锁住肋排水份。烤箱中层1小时
腌制的汁和蜂蜜混合，等烤好1小时后，拿出烤盘表面刷蜂蜜酱，再烤15分钟，中间反复刷酱3.4次
超简单手擀面
一直都觉得面食很难做，最近做了两次手擀面，还请教了我妈妈，发觉其实做之前掌握几点tips其实就很简单了～
此方成品面条适合2人份（一位男性大胃王+一位正常饭量女性）吃两顿，我一般是当天煮一半，另一半放到保鲜袋里密封冷冻保存。
用料：
500克（中筋面粉亦可）高筋面粉
200克左右温水
1个（50克左右）鸡蛋
2克盐
做法：
盆中加入高筋面粉500克（高筋面粉做出来的面条更筋道，比较难揉，家里一般常用的中筋面粉饺子粉也是可以的），2克食盐，打入一颗鸡蛋，分次加入200克温水（温度不能烫手，不要把面烫熟，凉水也可以，只是面团会很硬，难揉难擀），因为不同面粉的吸水率不同，这200克水可能用不完，也可能会比200克多，只要可以把面粉团成粗糙面团即可，切忌水加多了，手擀面好吃必须是面团比较干的状态。
面团用保鲜膜包住，醒面半小时以上（醒面时间越长，面团越好揉），将粗糙面团揉成表面比较光滑的面团。再用保鲜膜包好，醒面半小时以上。
注意：一定醒面时间长一点，不然面团揉起来很硬，也很难揉到表面光滑的状态。中间揉面+醒面的次数多，面条越筋道。
将面团等分成两份，一份保鲜膜包好，另一份开始擀面。为了防止粘黏，面团表面和底部撒些面粉，尽量把面饼擀薄，将面饼卷起来擀会很省力（如图）。
尽量将面饼擀到很薄，而且薄厚均匀。这步会很累，有个心理准备～
面饼表面撒上很多面粉防止粘黏，然后将面饼折起来，切面。
面条粗细可以随心所欲的发挥，我刀工不好，大家不要学我
将切好的面条抖开，可以再撒上一些面粉避免粘黏。如果不是立刻下锅煮的话，建议用保鲜膜盖上防止水份流失，不然面条会变干变硬。
另一份面团同样进行擀面切面，这一份我就密封冷冻保存了。
锅巴
忘了拍照片了，等下回做，补上
用料：
1个鸡蛋
5克盐
150克小米
150克面粉
适量孜然粉
适量辣椒粉
15克玉米淀粉
做法：
小米洗净，放一指水泡一个小时
用微波炉最高火力，加热三分钟，放凉
放入盐，辣椒粉，孜然粉拌匀。加入面粉，淀粉，一个鸡蛋活成面团，醒面10分钟
把面团擀成两毫米左右厚的面皮，切成小块，用叉子叉上小孔。
油温五成热，放入锅巴片，小火炸至金黄，出锅凉凉。
厨房小白版芒果冰激凌
太热了最近，就想着法儿想吃些冰的东西，看了一下菜谱，觉得做冰激凌还挺简单的，只要工具齐全，就好说哈哈哈，因为有的东西和做蛋糕的是一样的，就很方便了，开始动手吧！！做了两次，大人小孩都很爱吃(｡>∀<｡)，只是想记录下来方便自己以后做的时候可以参考哈~
用料：
2个蛋黄
200ml牛奶
80克细砂糖
180ml淡奶油
200g芒果泥
做法：
蛋黄2个+细砂糖80g+牛奶200ml，在锅里混合搅拌均匀，注意糖要打散！！！接着将混合物加热，我是用电磁炉小火加热！！！一边搅拌一边加热，加热到混合物有一点点冒大泡或者有沸腾的情况，赶紧关电磁炉！！！千万不要煮过头啦！！！然后倒入全部的淡奶油（淡奶油可以用打发的，打发的话冰激凌比较细腻，不容易有冰碴，也可以不打发，直接放，会有冰碴，看个人口味！！！ps:打发的淡奶油放进去，按照80g糖弄好的冰激凌会很甜，如果放打发的淡奶油，就要放少于80g的糖，按个人口味哈)，搅拌均匀，放在旁边，等它彻底凉了。
等它凉了的期间，就可以榨芒果泥啦，芒果切小丁放进去榨汁机榨，多榨几遍哈！
等混合物已经凉透了，将芒果泥倒进去搅拌均匀，然后倒进你想要储存冰激凌的容器里，我是用塑料盒装的，很刚好就一盒，或者可以用标准的塑料杯，这种我装了五杯刚好！小朋友吃很方便！倒好可以将容器震一下，比较均匀
倒进去容器后就可以放进冰箱冷冻了，有的版本是放进冷冻后，等冰激凌有点结冰了，就先搅拌一次，之后要每隔一小时搅拌一次，前后总的搅拌个四五次，说这样的口味会比较细腻。但是我比较懒哈哈哈，我也没有时间一个小时搅拌一次，我就直接放进去冷冻，第二天拿出来静置三四分钟，就直接吃了，懒人也有懒人的美味Ｏ(≧▽≦)Ｏ 如果有追求更美味的，就可以每隔一小时搅拌一次，共搅拌个四五次哈
金桔蜜
用料：
500克金桔
150ml水
1个柠檬
200克冰糖
3勺蜂蜜
做法：
金桔先洗干净后用盐水泡半个小时。
用开水冲洗一下金桔，将金桔柠檬切片去籽，＋150ml水放入金桔，柠檬，冰糖一起小火熬制。
金桔蜜熬制到浓调后（大约半个小时）放入炖盅继续熬制4个小时。
等金桔蜜温度到40°＋入蜂蜜，冷却后入罐放冰箱。
蚝油鸡翅
用料：
2勺蚝油
12个鸡翅
少许盐 糖 味精 料酒
做法：
鸡翅洗净后，滑两刀，放小半勺盐，葱姜，料酒拌匀腌制15分钟.

锅内加少许油，烧热后，调中火，把腌好的鸡翅，放入，两面煎成金黄色。

鸡翅煎好后，倒去多余的油，加入葱姜，老抽1勺，2勺蚝油，水，加一小块冰糖，翻炒一下，调中火煮
收干汁水，加味精 ，出锅即可！
山楂酱
用料：
1000g山楂
350g冰糖
200g水
150g（没有可不放）麦芽糖
做法：
山楂洗净去核
把水和山楂放入料理机里打成泥
打好的泥倒入不粘锅里
小火熬煮，不挺翻拌
冒泡以后加入冰糖和麦芽糖
继续熬煮至颜色变深，就可以了，不用熬的很粘稠，因为太粘稠凉了以后就是山楂糕了
熬好以后装瓶放凉，密封保存，尽快吃完，泡水，抹面包片，做蛋糕卷，都可以哦
肉片炒秋葵
秋葵具有很高的营养价值
用料：
秋葵
五花肉
做法：
秋葵和肉片洗干净，肉切片秋葵切段
锅中放少许油加入五花肉煸炒，炒至快熟在倒入秋葵一起加盐翻炒，在加一小碗水加如鸡精味精炒熟即可
香肠炒饭
用料：
鸡蛋
香肠
青豆（速冻即食的）
玉米（速冻即食的）
小葱
油
盐
鸡精
米饭
做法：
鸡蛋加适量盐打散，炒开
放入香肠片、青豆、玉米粒翻炒
放入米饭，继续炒
起锅时可依据个人口味放入小葱末和适量盐鸡精
XO酱野生菌炒龙虾球
Brolos品牌岩石龙虾肉质紧实鲜甜，有“刺身级”龙虾之称。龙虾的餐前处理并没有想象中那么复杂，简单几个步骤就可以与家人一起享用这份来自澳洲西海岸的新鲜美味。XO酱野生菌炒龙虾球更是鲜上加鲜，适合家庭食用。
用料：
1只900gBrolos澳洲岩石龙虾
100g羊肚菌
100g黑虎掌
100g白玉菇
5gXO酱
4片红椒角
5g蒜末
2g葱花
5g蜜豆粒
做法：
收到Brolos西澳岩石龙虾后，把龙虾放在冰盐水或者冷藏室冰冻45分钟，让鲜活龙虾冷却。
取出龙虾，拆掉网套。
把龙虾腹部朝下从头部切开，把尾部切除，留下身体的部分。
腹部朝下，从靠近头部的身体开始下刀，将龙虾切半。（墨绿色的是虾膏，根据个人需求选择要或不要）
将龙虾洗净，把龙虾肉取出并切成小块状，于背面轻切一刀（别切断），放入盘中备用。
在锅中倒入适量的油，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用。
重新在锅中倒适量的油，爆香料头（XO酱、蒜末、红椒角、葱）。
将龙虾加入锅中炒制，至其卷成球状后，将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，调味后盛出。
装盘即可
猪皮萝卜汤
婚姻制度规定不论达官贵人还是平民百姓都只能有一个合法配偶。婚姻是一种公平的制度，但是爱情不是制度，爱情是随机的自然现象，如风雷云雨，所以爱情从来都无公平可言。不过，爱情符合马太效应（强者越强，弱者愈弱），被爱眷顾的人春光满面，散发着荷尔蒙的芬芳，就会吸引更多的异性。而被爱神遗忘的时候则会越发落寞。
食物也有马太效应，有人吃的东西价格越来越高，价格越高就让人觉得有价值，更受人追捧。其实，食物的营养价值并没有因为更多人喜欢而提高。就跟人一样，一时没有人爱不是因为没有价值，而是魅力没有被爱激发出来。
比如，鱼翅是很名贵的食材，它的主要营养是胶原蛋白。从美容和延缓衰老的作用看，价格低廉的猪皮是可以与之相媲美的。鱼翅自身无显味，味同嚼蜡，配料必需高档。猪皮虽然无人问津，如果也像鱼翅一样用高档配料，同样可以烹制出口感和口味都属上乘的美食。
‘随园食单’中说到鱼翅的做法：“用鸡汤煨细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅。”我今天就如法炮制，用猪皮替代鱼翅做一道【猪皮萝卜汤】，效果不逊‘鱼翅萝卜汤’。秋冬是吃萝卜的季节，下面先介绍这道菜的做法，再推荐几款秋季的汤品。
用料：
（或用浓缩鸡汁）鸡汤
猪皮
萝卜
做法：
猪皮用沸水煮15分钟，捞出切成丝。萝卜切成丝
将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右（猪皮不要煲太烂，有点嚼劲更好吃）
新奥尔良烤鸡翅
爱吃
用料：
16个鸡翅
适量蜂蜜
适量孜然
烤翅料
做法：
步骤没那么严紧，基本按图中来就好
鲍汁蒸凤爪
女儿爱吃凤爪，每次去吃早茶她都可以吃好多鲍汁蒸凤爪或者鼓汁蒸凤爪。于是我就自己研究着做，自己做怎样都放心嘛。
用料：
8只鸡爪
5汤匙鲍汁
4汤匙生抽
1汤匙老抽
适量魔厨高汤调味品
1勺料酒
1个桂皮
2个八角
4片姜片
适量葱段蒜片
适量白芝麻（没有可以不放）
做法：
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，准备好八角桂皮姜片（家里姜没有了，这次没放）
2、把鸡爪跟八角桂皮倒入沸水中煮，去油浮（因为家里没有姜了，为了去腥，我倒了料酒下去）
3、把煮好的鸡爪拿冷水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分（这个很关键啊，不然稍后油炸的时候，油会飞的到处都是，分分钟破相，毫不夸张）吸干后，锅中放多点的油，油热后，把鸡爪倒进去炸。建议拿一个透明的锅盖挡住你的脸。
4、我准备的如此充分，还是逃不开被油溅。炸鸡爪的时候，准备一大碗冷水，跟冰袋或者冰块。
5、鸡爪炸到金黄色后，捞出，马上放入装有冰水的碗中，并且泡30分钟以上，这样做目的是蒸出来的鸡爪更香更入味，还有就是能做出那种皱皱的效果。
6、泡鸡爪的时候准备酱汁：鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量，拿调羹拌均匀，备用。
7、鸡爪泡成这样就可以了，洗干净，准备下锅。
8、把鸡爪放入砂锅，把酱汁浇在凤爪上面后，加水，水没过鸡爪。
9、大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。
10、煮完之后把鸡爪捞出来装盘，把锅里的酱汁浇在上面。
11、把蒜片跟葱段均匀洒在鸡爪上，在洒点白芝麻。蒸锅水开后把鸡爪放进蒸锅蒸8分钟左右。
完成啦，来一个特写吧，味道好极啦，我家宝宝很爱吃哦。
我做这道菜用到的两个重要调料。
宝宝小饼干
用料：
1个（约60g左右）鸡蛋
25克糖粉
20克宝宝奶粉
50g低筋面粉
80g淀粉
22克黄油
2g无铝泡打粉
做法：
准备所需所有材料，鸡蛋和黄油都要提前从冰箱拿出来。
1个鸡蛋加25g糖，打散，搅匀，至糖全部融化。
黄油隔水融化
融化好的黄油倒入步骤2的蛋液里，并搅拌均匀。
20g奶粉加入步骤4，搅拌均匀。
50g面粉加入步骤5，并搅拌均匀。
把80g淀粉和2g泡打粉一起加入到步骤6里，搅拌均匀。并像和面一样，给揉成光滑面团。
揉好的面团，醒发10分钟。（可以用保鲜膜盖上。一般我不喜欢用保鲜膜盖，不用保鲜膜盖水分易蒸发，不粘手）
醒发后，开始揪小记子，用手揉成条状。放在烤盘里，烤盘上垫油纸。并烤箱预热，（预热的温度及时间：180℃，上下管发热，5分钟。）
烤箱180℃，上下管，烤20分钟。（时间长短根据自己揉的饼干粗细调节，）
成品图
成品图
草也可以很美味——中式万用沙拉汁
豪华版沙拉，一共11种食物，放到一起看起来就开心！
用料：
1只水煮蛋
一颗生菜
一把香菜
一小块南瓜
一小把玉米粒
1/4颗牛油果
一小把坚果
一个苹果
2勺生抽
一点点糖
一勺香醋
一点香油
适量辣椒油
一个小黄瓜
一小把芝麻菜
做法：
各种想吃的蔬菜切小块，玉米粒和南瓜微波炉转一下，我还加了生菜，香菜，芝麻菜，苹果，牛油果。
生抽和醋2:1，一点点糖，香油，辣椒油（最近嗓子疼就不加了）


一个盒子放不下就分开装啦，吃的时候超级满足有没有！明天中午能吃饱了！
加了开心果和松子，超满足！
青椒肉丝家常版
青椒肉丝是上桌率非常高的一道家常菜，操作简单，却又每个人的方法、步骤、口味都会略有差别。
用料：
6个青椒
适量猪瘦肉
1块姜
1头蒜
做法：
青椒切丝，姜切丝，蒜切碎；
肉切丝，加入半勺老抽（喜欢颜色深的可以加1勺老抽）、1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌上劲儿，肉丝看不到水分后加入少量油拌匀；
1勺生抽、1勺耗油、1小勺盐、1小勺鸡精、1小勺淀粉，加清水调个料汁；
热锅凉油下肉丝，炒至肉丝全部变色，盛出装碗备用，注意肉丝不要炒久了；
在锅中剩油中加入姜蒜炒香；
加入青椒丝大火爆炒；
加入之前炒熟的肉丝，翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒几下出锅装盘；
超级下饭！
糖醋排骨（苹果醋版）
糖醋排骨是小家伙每周必点的菜谱。那天刚好米醋用完了，之前心血来潮买的一大瓶苹果醋还安静的蜷缩在角落里。“叮”！灵机一动，就用苹果醋来如法炮制吧！想不到比米醋做出来的更好吃，味道更浓郁，卖相也更吸引。总之，小老板吃得很高兴！哈哈！
用料：
500克排骨
3片姜
3瓣蒜
适量冰糖
4勺苹果醋
2勺酱油
1勺酒酿
适量食用油
适量熟白芝麻
做法：
排骨买回来洗净。推荐使用前排或者排骨边，会更嫩滑。我一般让档主帮忙剁好。精明（懒惰）的师奶懂得保存实力，哈哈！
锅里放油，同时放入适量冰糖，炒糖色，中小火。不熟练的直接小火慢慢熬，不过要有耐心。
糖都融化，颜色变深，切勿大意烧焦，最后成品会变苦。
中大火，加入排骨翻炒
加入姜蒜一起爆香
排骨变色后，加入一勺酒酿，翻炒
加入两勺酱油，继续翻炒
加入4勺苹果醋，继续炒吧
注意：我用的不是平常直接喝的苹果醋饮料，是这种原浆苹果醋哦。
加入热水浸过排骨
开大火烧开
然后转到砂锅中开炖。面上的泡沫撇掉。
炖到排骨肉质软烂，大火收汁。记得多留汤汁用来下饭。
小家伙都喜欢豪气的直接用手拿起来吃，一个人吃掉大半锅。
爽口酸辣凤爪
爱酸辣必备
用料：
500克鸡爪
6个小米辣
两勺白糖
40克陈醋
30克生抽
两小勺盐
4片姜片
料酒
瓣大蒜
个柠檬
4根香菜
做法：
一斤鸡脚 洗洗 剪指甲
剁碎 这样更入味
冷水入锅 放大料、姜片两片、桂皮两片 倒点料酒，水开盖盖中火继续7分钟，然后关火。把鸡脚捞出放在冷水中浸泡备用。
调酱汁，酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、香油、麻油一起放进去并搅拌开
柠檬切片、半头蒜碎、香菜末、小米辣切碎、两个姜片，都放入酱汁盘中。（柠檬一定要去籽，不然会发苦影响口感）
把鸡脚捞出，和酱汁混合拌匀，放冰箱2-3小时就可以开动啦
鸡翅包饭 (中翅版)
找了两个大超市都没买到鸡全翅，退而求其次买了鸡中翅，也做出了一道特别的美味，还可以一起分享。
用料：
半斤鸡中翅
一包35克奥尔良拌料
一碗隔夜饭
半只洋葱
1小根胡萝卜
适量生抽
适量黄酒
做法：
鸡中翅洗去血水，用趁手的小刀去骨(用刀沿着中翅的两根骨头往下削，然后一手拿骨头，另一只手把肉往下拉，然后用小刀把骨头和肉分离)只能描述到这一程度了，我也是第一次，全靠想象。然后加入奥尔良拌料放入冰箱过夜，烧好饭，我是米里加了糯米，也是包好冰箱过夜。
胡萝卜，洋葱切丁。
蛋炒饭的过程就不用说了吧，加点生抽帮助上色提味。
用勺子把米饭填充到鸡中翅当中去，不用包太多，不然烤了后鸡翅缩小会漏出来。平放在烤网上，下面放烤盘接油。
我的是忠臣30S,先预热烤箱，调到鸡翅档，上下220度的样子，过10分钟拿出来刷下蜂蜜水，可惜家里没烧烤酱。
成品出炉，趁热吃更加美味。
润肺止咳-川贝蒸雪梨
用料：
原材料：
1个梨
2粒冰糖
3克川贝
少许银耳
4粒枸杞
做法：
雪梨将顶部切开。
去掉核，掏成一个小碗状。
川贝压成粉末。
梨中加入川贝粉，冰糖，枸杞，泡发的银耳（撕碎）。
将梨盖盖好，并用牙签固定。放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
这是蒸熟的样子，梨肉颜色加深。
开盖！
烙春饼皮
自己记录做饼皮过程
不喜勿喷
用料：
600克面粉
6克盐
295克凉水
适量玉米油
做法：
面粉＋盐＋水和成光滑面团醒10分钟
不用再揉面直接搓成长条
分成20克一个剂子
一般能做45张

然后擀成均匀的饺子皮
把饺子皮放深盘里一张摞一张刷上玉米油
然后醒20分钟
取出四分之一面皮擀成蛋糕模具8寸那么大
放预热好的电饼铛里烙
只要饼皮变成透明状就翻面去出一片
一般取完一片再翻面的时候正好去下一张
去出的饼皮要用湿的发酵巾盖一下
防止饼皮变干
肉糜粉丝
用料：
自制柠檬醋 生抽 
秋葵
做法：
秋葵竖着对切焯水摆盘 然后用用柠檬醋和生抽调汁淋上即可
快手便当-三文鱼鳍西兰花
十分钟快手便当。喜欢吃鱼鳍的人一定喜欢这个便当，肉和油脂的平衡很好，满满补脑的感觉。富含Ω-3不饱和脂肪酸，可降低人体血液中甘油三酯的含量，通过提升高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，应该对防治心血管疾病会有些帮助吧。还有西兰花同学，颜值高的防癌小能手哦。直接汆烫就可以，有没有很方便？
用料：
一个三文鱼鳍
适量西兰花
适量黑胡椒
适量盐
做法：
三文鱼鳍切条，放适量料酒静置一会儿
西兰花窜水
三文鱼鳍用平底锅两面煎黄，放黑胡椒粒和盐调味
红烧狮子头
用料：
1斤（3肥7瘦）猪肉
1段大葱白
2片姜
盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、玉米淀粉
做法：
准备一碗水淀粉
大葱、姜泡热水，猪肉剁馅（加一勺盐，三抖胡椒粉，两勺料酒，两颗鸡蛋，两勺葱姜水），搅拌均匀后再少量多次加入生粉，肉馅发黏后拍打几分钟，捏成球状
锅倒入多点油，油热到插筷子冒泡后，保持大火下肉丸，大火炸定型转中火炸透，表面微焦后捞出
锅留底油，下葱姜蒜炝锅，倒入开水，加一圈生抽、一勺老抽、三抖胡椒粉、5块冰糖，大火烧开后下肉丸，盖盖小火炖15分钟后捞出肉丸
汤料滤出残渣下水淀粉勾芡，铺在肉丸上
超级香煎土豆饼
用料：
个土豆
个鸡蛋
克葱花
克盐
糖
糯米粉
做法：
弄土豆泥
加鸡蛋糖盐糯米粉和成面团
和成柔软面团
分成一个个小饼放葱花，用葡萄籽调和油
两面煎成金黄色
做好出锅装盘
不会可问
5分钟搞定的培根芝士蛋美式三文治🥪三明治
喜欢早餐吃三文治，肉蛋乳蔬菜营养均衡
方子里面的蔬菜可以任意换成自己喜欢吃的
用料：
1个鸡蛋
2片咸或者原味吐司
几片个享氏番茄
2根冠利酸黄瓜
几片美式培根
1片安佳黄芝士
做法：
少量橄榄油把鸡蛋和培根煎熟，吐司切掉四边，用煎锅鸡蛋和培根的热锅煎到微微金黄色（不需要再放油）
开始一层层铺上喜欢吃的蔬菜，我喜欢的组合👉一片吐司➕鸡蛋➕番茄片➕酸黄瓜片➕丘比沙拉酱➕培根➕少量享氏番茄酱➕安佳芝士片。
加上煎的微黄的培根
最后放一片芝士，安佳黄芝士有点咸，很适合做三文治，最后再盖上一片吐司，然后斜切成两半。
插个小竹签，好玩。
板栗炖鸡
秋天的味道～
用料：
板栗
鸡肉
香菇
蚝油
生抽
姜粉
独头蒜
做法：
板栗洗净，鸡肉温水冲洗三遍，香菇提前泡好。
蒜头切半，放入姜粉等调料，高压炖十五分钟即可。
超简单美味的柠檬蒸白水鱼
我是个不爱吃鱼的人 特别是清蒸鱼 更是碰也不碰 总觉得有点腥 接受不了
2013年 在香港吃了一道柠檬蒸乌头 仿佛打开了新世界的大门 至此爱上这道菜 但是我们这市场里并没有乌头鱼卖 ，能找到肉质最接近的就是白水鱼了 白水鱼 肉质细嫩 就是鱼骨小刺多了些 吃的时候要当心。
这道菜真的超简单 不会开火 用微波炉也能做.
先说说关键的：鱼一定要新鲜活杀的 不新鲜的鱼完全是两种味道 
不要买太大的 基本上一斤到一斤半左右的最佳 大了的鱼肉质老 其实我喜欢小的 一斤左右正好
做完最好一顿吃完 因为隔夜了的话 虽然能吃 但是总没有新鲜出炉的好吃，我是冷掉了都不吃的 必须刚下锅的。
用料：
1条1-1.5斤新鲜活杀白水鱼
半只柠檬
适量2-3勺蒸鱼豉油
做法：
买回来的鱼 剪掉不要的部位 比如鱼鳍鱼鳃鱼尾，洗干净备用，可以一整条也可以当中切断 视盘子大小而定
半只柠檬切片 盖在鱼身上 请切薄一点 分布均匀 
隔水蒸15分钟 或者盖保鲜膜 微波炉蒸鱼程序 3分钟一下的话 我蒸了两次再加微波3分钟 每个程序停止的时候要观察一下熟了没有哦 不要蒸过了 鱼眼凸出就熟了 出锅
淋上2-3勺蒸鱼豉油 去除柠檬片 开吃啦！
当大碴子粥在江南
大碴子粥一般是用
玉米碴子和芸豆做的
但家里只有今年新下来的
黑龙江的玉米碴子
没有芸豆
用了今年的苏州鸡头米来配
意外的好吃
滑粘的粥汤包裹着
玉米碴子和鸡头米的颗粒感
吃了一碗就想
第二碗
颜色也特别好看
鲜亮的黄色
珍珠般的白色
用料：
玉米碴子
鸡头米
做法：
玉米碴子
洗净浸水一日夜
加入鸡头米和水
高压锅上汽后30分钟
妥了
简单贵阳传统小吃红糖甜酒鸡蛋粑粑
贵阳传统小吃，过去认为鸡蛋，红糖，甜酒比较营养，一般做给产妇或者生病初愈的人吃。现在，也会给探望产妇的亲朋好友煮一碗。
用料：
适量红糖
1个鸡蛋
适量饵块粑
1勺甜酒
做法：
甜酒，主要是贵州地区
其他地方有称米酒，酒酿。
本人是煮荷包蛋手残党，先蒸一下定型。
很多人喜欢糖心鸡蛋，蛋黄咬破和甜酒在一起确实美味！
水烧开，粑粑切条，和甜酒一起煮。
适量红糖。
加鸡蛋一起煮，出锅。
粑粑Q弹，红糖加甜酒，吃了一点都不腻。
基础无黄油小饼干
٩(●´৺`●)૭٩(●´৺`●)و
用料：
20g菜籽油(其他油也行)
20g(看情况)糖粉
100g(看情况)面粉
一个鸡蛋
做法：
碗中倒入20g菜籽油，加入20g糖粉，搅拌成粘稠状后加入一个蛋黄，混合均匀
加入100g左右面粉，成团即可，看情况加！
擀薄面团后用模具刻出来，放入烤箱，我这儿是130度10分钟左右(我烤箱温度偏高了)
烤到有一点颜色就好了，不然就糊了喔~
用菜籽油制作的饼干脆脆的 有一种独特的香味，很好吃哦
简单粗暴卤鸭脚翅
嫁来甲子之后吃得最多的一个熟菜除了鸭肉汤，就是鸭脚翅沾蒜头醋，现在自己也能学上几个菜了。
用料：
各4只鸭翅鸭脚
8片姜
1根葱
2勺料酒
1小块桂皮
2片陈皮
3个八角
1碗酱油
半勺盐
做法：
第一步焯水，起锅烧水煮开，放4片姜，一根葱去头卷成一个圈， 2勺料酒，煮大概2分钟看见血水出来了就关火，捞出鸭脚翅用冷水冲洗干净。
洗干净的鸭脚翅放高压锅里，放半瓢清水，桂皮，八角，陈皮，酱油，生姜，半勺盐，锅开后煮10分钟(锅帽开始旋转算起)，软糯可口。喜欢吃有嚼劲的适量缩短烹饪时间。
盛出用剪刀沿着鸭脚关节剪开或者用刀解小块。即可装盘。
蓝色妖姬
小时候一直喜欢夏天的草糊，白色的，黑色的，还有单单薄荷的味道，后来知道了蝶豆花，想着蝶豆花跟玫瑰花🌹会有怎样美好的相遇呢？
用料：
50克白凉粉
10朵（可以多放几朵）蝶豆花
50克白糖
500克水
几滴柠檬
5朵玫瑰花干
做法：
洗了几个小玻璃瓶，晾干。干玫瑰花捏碎，留下花瓣。
蝶豆花冷水下锅，为了颜色更蓝，多放了几朵。
煮沸，焖两三分钟，捞出蝶豆花，放入白糖，煮沸加入白凉粉，搅拌均匀。
先放入第一层，深蓝色，静候几分钟。锅中再滴几滴柠檬汁，搅拌均匀。
倒入第二层（滴了柠檬汁的蓝色白凉粉），撞色，表面撒上一下干玫瑰花瓣。冷却后放入冰箱冷藏一两小时。
冷藏拿出后，阳光下是非常漂亮的蓝紫色。
当果冻吃，好吃😋
倒入冰冰凉凉的桃子🍑气泡水，既美观，又好喝🍹
【电饭煲炖肉】炖羊肉/羊排
零基础
用料：
适量羊肉/羊排
适量（可选）胡萝卜🥕
做法：
①羊肉/羊排洗净，锅烧开水，开锅盖煮3分钟左右，撇净浮沫。关火。倒入电饭煲。
②加调味料：盐、五香粉、孜然粉、鸡精、花椒、大料。
③可以加入喜欢的配菜：胡萝卜🥕、白萝卜等等。
④（如图）电饭煲设置时间到炖肉。没有模式的电饭煲，就设置到煮饭时间的大约1.5倍~2倍（因为我炖好羊排之后，还会再单独炖菜，所以设置的时间稍短。）
来一块儿~
花旗参铁皮石斛多鸡汤
花旗参1包110条¥99
铁皮石斛半斤装¥238
广州批发326722324
用料：
3个花旗参
适量枸杞
适量姜
适量盐
适量铁皮石斛
适量红枣
做法：
准备材料！鸡肉过热水！去血水洗干净！红枣去核不容易上火！姜切丝！花旗参石斛洗干净
隔水炖做法：全部食材放入炖盅隔水炖2-3小时！煤气灶做法：鸡肉跟石斛花旗参一起放入锅里煮到沸腾转小火煮1个钟头！再放入红枣枸杞姜丝，小火20-30分钟，放入适量盐就可以食用！
成品
326722324，1包110条¥99包you
326722324！纯正铁皮石斛！黄绿色！胶质足！批发238半斤装包you
童年的味道，酥脆香甜的红糖麻花🌸
用料：
适量红糖
做法：
童年的时光回不去，但是可以寻找童年🉐时光啊。红糖麻花，黑芝麻麻花，根根酥脆香甜又美味，吃上一口，唤醒你多年思念的味道。
喝茶必备茶点。
朴实无华，非常好吃，放在家里，办公室解饿，出差路上解馋。
红烧肉炖腐竹
用料：
5根长的干腐竹
350至400克五花肉
少量八角桂皮橘皮
4至5瓣大蒜🧄
2勺生抽
1勺蚝油
半勺盐
半勺白糖
1至2勺黄豆酱
10至12个鹌鹑蛋
做法：
干腐竹需提前泡发2小时，并剪成小段。
漂亮的五花肉洗净并切成块状，靠近表皮的那一半肥肉较多，下面的部分瘦肉较多
调制关键酱汁，2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐，半勺白糖，大蒜切片，黄豆酱1至2勺，加入少量八角桂皮和橘皮，可以买这种袋装的卤料，很方便。
把切块的五花肉放入酱料，手抓拌匀，腌制半小时至1小时。
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
油烧热，放入五花肉和酱料，炒到五花肉出油变色。
将五花肉倒入砂锅中，用刚才乘酱料的碗装水加入砂锅中，充分利用剩下的酱料。水淹没过肉就可以，煮开后盖上盖子，转小火🔥炖20至30分钟，喜欢肉有嚼劲的，炖的时间可短点，给小孩子吃的，可以炖久点。
打开砂锅盖子，加入腐竹再煮3至5分钟，喜欢口味重的，这个步骤的时候，可以再加少量盐。
最后加入鹌鹑蛋煮1至2分钟，等待至慢慢收汁。
最后出锅的时候，加入少量葱花即可。
马斯卡彭杏仁饼干
女儿爱吃提拉米苏，为她准备好材料后，她却滞留德国一个多月玩疯乐不思蜀，眼下马斯卡彭芝士的保质期马上要到期，找不到合适的方子制作点心。试着用类似的饼干方子改造了一下，没想到好看又好吃。公婆说晚上睡前点心就喜欢吃点这样脆脆实实香口的饼干，于是我在这里做个记录，也跟厨友们分享一下这个可以消耗马斯卡彭芝士的实用方子。
用料：
马斯卡彭芝士50g，无盐黄油70g，细砂糖40g，盐少许，全蛋液30g，自制香草精华5g，低筋面粉140g，杏仁粉30g；
做法：
将彻底软化后的马斯卡彭芝士50g及无盐黄油70g放入搅拌盆中，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打至体积膨大稍微变白。
一次性加入细砂糖40g和盐，打至顺滑状态。
分3次加入蛋液30g仔细打匀，再加入自制香草精华5g（马达加斯加香草荚与伏特加酒浸泡一个月），继续搅打均匀。
此时180度预热烤箱。筛入低筋面粉140g及杏仁粉30g，用橡皮刮刀粗拌后改用手抓匀成团。直接将面团搓成球状（也可以搓成长条冷藏30-60分钟后切片）

将小面球码在铺有油纸的烤盘上，注意间隔稍微大一些，一会儿用模具按压时空间才会足够。
我做了24个小面球，用木制模具压上福字，给年味刚刚散去的二月天里添上祝福。喜欢吗？
饼干有一点厚度，我用175度烤了18分钟。关火后再用余温焖10分钟。
这种饼干口感脆脆实实的，有种清香奶酪的味道，混合淡淡的杏仁香气，适合早餐时配牛奶或晚上睡觉前突然肚子饿的受不了的时候，就来一块吧*\(^o^)/*
沈嘉禄的罗宋汤
上海返粤的飞机上偶然看到了沈嘉禄写的《罗宋汤要做得好吃，这四项原则缺一不可哦！》。开头有一段话写得可谓是发人深省：“ 照那种似是而非的程序你也可以做出一道酸叽叽、甜咪咪的汤来，但问题是，如果谁都把这样一锅山寨货当成具有俄罗斯文化基因的罗宋汤，岂不误人子弟？严重的话，还会影响到上海人的整体形象和海派文化的精髓！”看得我嘴馋不已只想拍大腿，来上海一趟没吃到罗宋汤实在是太遗憾了！这四大原则是：拒绝味精、拒绝酱油、拒绝米醋、拒绝淀粉（估计指生粉）。“一碗经典版的罗宋汤应该色泽红亮，香气扑鼻，上口咸鲜，回味酸甜，喝了一口如疾如醉欲罢不能。酸，有番茄的酸、酸黄瓜的酸、酸奶的酸。香，有洋葱的香、牛肉的香、芹菜的香、胡萝卜的香、罗勒的香、黄油的香，味觉体验非常丰富。你还可以轻轻晃动一下汤盆，应该出现“挂杯现象”。”但到底是不是这么好吃，还是要自己亲自试一下。步骤绝对不简单，需要一个周末沐浴更衣洗手做汤。原方为4人份，家里人少所以份量减半了。步骤说明为文章摘录，为4人份。
用料：
150克牛腩
250克牛尾
半个洋葱
150克土豆
1个西红柿
2片包菜叶
2根去叶芹菜梗
1/4根胡萝卜
1根酸黄瓜
25克全麦面粉
调味：
1/2茶勺或适量盐
半罐番茄酱（拌面用）
适量番茄沙司（麦当劳那种）
5转黑胡椒粉
1勺罗勒酱
1勺酸奶
黄油
做法：
牛尾洗净，沸水下锅焯水，捞起，放入砂锅中煲2小时。（我没买到牛尾，用的是牛骨头）
第一个原则：炒油面粉

油面粉是为了让罗宋汤起稠而准备的。

洗干净锅子，再切一片厚约一厘米的黄油放在锅里，融化后，倒入3汤匙约50克小麦粉，快速翻炒，不能让它结块结球。等香气慢慢溢出（像黄油饼干味），颜色有点转黄，盛起待用。
第二个原则：洋葱一定要煸透

小包装的新西兰黄油，城市超市有售，铝箔包装的那种，切下一块四厘米厚的放在锅底，融化后倒入切成小块的洋葱（不要切成丝，只有煮洋葱汤时才切成丝），小火煸透。煸多少时间呢？记住：20分钟！
用牛尾熬成的汤（至少熬2小时），煮整块的牛肉（焯水的过程大家都应该明白），及时撇去浮沫，千万不要加黄酒！煮到筷子能轻松戳进牛肉内部后捞起，冷却后切成3厘米见方的小块待用。
土豆去皮煮至九成熟，捞起后切成比牛肉块略小的块，胡萝卜与土豆一起煮熟，切成半月片。卷心菜去梗，切成半张名片大小的块
灶上起炒锅，加油50克（橄榄油、葵瓜子油、色拉油都行，不要用菜油），煸炒去皮后切小块的番茄，番茄汁旺出红油后，加适量的梅林罐装番茄酱和李锦记瓶装番茄沙司，到汤体呈红色（不要全部用番茄沙司，否则会太甜），有些人认为要加点酱油以增加颜色，拜托，别这样浓油赤酱好不好？还有人觉得不够酸，自说自话地加了不少醋，那就砸锅了。
不要让番茄酱在锅内吱吱作响，马上加入土豆、胡萝卜和卷心菜，加牛尾汤三碗。
第三个原则：加芹菜

芹菜切成两段，不切也没关系，沉入锅底，再加入牛肉块，小火煮8分钟，将芹菜梗捞出扔掉。清除“药渣”是为了确保罗宋汤的纯洁性，汤内只需留下芹菜的香味。
将油面粉匀匀地撒在汤面上，另一只手用勺子不停地搅拌起稠，要注意，不能让汤厚薄不匀，更不能粘底。

看上去差不多了，若有多余的油面粉也不要全部撒完，见好就收，这是一个好厨师的宝贵经验。
第四个原则：加酸黄瓜

这是本人的发明创造，第一次公开秘密。俄式酸黄瓜，瓶装的，城市超市和淘宝网有售。事先取出2根，切成薄片或细末。顺手将煤气灶关掉，将酸黄瓜加入汤内。
再加一小勺意大利罗勒酱（城市超市有售），稍许搅拌一下。最后，洒上适量黑胡椒粉。
注意，不要加葱花，不要加蒜叶，也不要画蛇添足地放几片薄荷叶。
上桌后，每盆汤的上面再加一小勺酸奶（老酸奶更佳）。
超绵软的斑马纹戚风蛋糕🍰（颜值爆棚～）
哈喽我是猪头🐷
之前老做戚风蛋糕，但一直没做过其他样子的，今天我也来试试
只要会做戚风这个就不是问题！！超级绵软，颜值还高，赶紧试试吧😘
注意事项都在小贴士里你定要看哈‼️
用料：
六寸份量戚风面糊
5克可可粉
9克开水/热水
做法：
把可可粉和热水兑在一起成巧克力酱
（热水我没写具体重量在9克左右就可以哈，别太稀就行）
戚风面糊分4：6的两份
占4的那部分加巧克力酱，拌匀
一层戚风面糊一层巧克力面糊的往模具里倒（表面还可以拿牙签划愣两下变成好看的样子✨）
震出大气泡，放烤箱150度50分钟
晾凉脱模装饰就可以吃啦～
我脱模后放上棉花糖在放入烤箱120度5分钟，最后挤上了奶油和巧克力酱
颜值爆棚～～～～
口感绵密～～～～
云腿月饼
云腿月饼是一种硬壳月饼，内陷主要采用云南的云腿是一种咸甜口味的月饼。此方子可以做10个60g的月饼，因为我广式月饼模具为63g所以我云腿为了配合大小就做的60g。这个月饼不用回油好了可以直接开吃。
用料：
皮（材料）
150g普通面粉
10ml蜂蜜
10g糖
70g猪油
65ml水
1勺大约1.25g小苏打
陷料（材料）
120g云腿肉
40ml蜂蜜
24g糖
60g猪油
60g低粉
做法：
先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用
将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）
静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）
混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。
取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。
皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。
烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间
乱炖之大白菜砂锅煲
天气渐凉，炖大白菜暖胃暖心
用料：
50g梅肉
3~4个叶片大白菜
10几朵香菇
8小块冻豆腐
1盒蘑芋小结
适量花生油
1勺酱油
适量盐
做法：
梅肉、香菇、葱花切好如图
大白菜掰成小块
冻豆腐缓化，蘑芋清水洗一下
锅中放适量花生油，油热后将肉片炒断生
加葱花炒香，再加入香菇翻炒，淋入1勺酱油。
待香菇炒软加大白菜翻炒至白菜变软
加水煮沸，然后倒入砂锅炖
炖5分钟左右加入冻豆腐和蘑芋小结
继续炖10分钟左右加适量盐再炖5分钟就好了
烩鸡丝豌豆
用料：
75克鸡胸脯肉
50克豌豆
15克鸡蛋清
2克大葱
2克姜
玉米30克淀粉
2克味精
2克盐
25克猪油
25克鸡油
做法：
将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；2。 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；3。 中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；4。 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；5。 用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成
制作提示
本品需骨头汤约600克
最满意的伍仁月饼
每年中秋都会做很多月饼，分享给亲戚朋友，最爱的就是伍仁月饼，丰富的馅料，加上不太喜欢过甜的大人和适合小朋友吃的刚刚好的甜度，零基础，严格执行菜谱的话新手也可以一次成功。
以下是75g的月饼，24个的量
比例为：饼皮30g馅料45g
用料：
饼皮：
400克中筋面粉
280克转化糖浆
100克花生油
8克枧水
馅料：
100克核桃
75克花生
75克南瓜子
75克葵花籽
75克黑芝麻
50克松子
40克葡萄干
30克蔓越莓
30克山楂条
（以上果仁和果脯总量保持在550克，具体材料可根据喜好更换）
93克玉米油
232克糯米粉
186克麦芽糖
105克温开水
8克（50度左右即可）高度白酒
刷月饼表面蛋黄液：
1个生鸡蛋黄
10克清水
做法：
转化糖浆+花生油+枧水混合，用手动打蛋器画圈搅拌，充分乳化到均匀、不分离状态
（刚开始搅拌比较费力，均匀以后就容易了）
乳化好后倒入提前称好的中筋面粉，用硅胶铲从下往上翻拌，翻上来压一下，沿盆的边缘转一圈直到没有干面粉
此时可以带上一次性手套揉成光滑的面团，但是一定注意不可以过度揉搓，成面团即可，用保鲜袋装起来，常温放置松弛3小时
松弛面团的时间我们可以准备馅料，我用的核桃是自己夹的，生的这种果仁都要烤熟。果仁烤制时间分大小，一般烤箱150℃烤5分钟看看好没好，没好再加几分钟，多看着别烤糊了
当然你也可以都买熟的果仁
烤核桃仁
烤花生仁
烤南瓜子
烤几分钟要翻拌一下，也是检查一下是否烤好，千万别糊了
都烤好后晾凉，把大的果仁（如核桃、花生）装袋子里用擀面杖敲碎，果脯用刀切碎即可
果仁果脯混合均匀
糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄无生粉味即可，注意不停搅拌别炒糊，炒好后晾凉。
果仁果脯中加入糯米粉搅拌均匀，再把麦芽糖和玉米油乳化均匀后倒入，加白酒，加温开水
戴上手套用力抓，全部抓均匀后再用手拍实，用保鲜膜封好常温静置2～3小时。
开始包，饼皮30克，馅料45克称好后都团成圆球
饼皮放在面板上用手掌按两下，再拿起来放手心里按几下，就可以包了，包的时候用虎口收口比较容易一些，包好一个沾点干面粉放着用保鲜膜盖好防止风干，等会一起压模
压模具前把烤箱预热，上下200℃预热5分钟
烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂
上下200℃，中层，5分钟定型
取出刷薄薄一层蛋黄液
注意要用羊毛刷，不要硅胶刷，蛋黄液要少，每次蘸一下要在碗的边缘刮几下，确保蛋液很少量再刷月饼，只刷上表面，蛋液过多会造成图案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，两遍的颜色更好看
转上下180℃，再烤15分钟，时间也不是固定的，第一次做最好看着点，上色满意即可
出锅啦！！！热的时候月饼皮很软，不要碰它会变型，晾凉后饼皮会变硬，然后马上密封起来保存，常温放三天左右回油，皮会变软就可以吃啦！五仁馅回油较慢，一般三天，其他的馅料做出来有的最快一天就回油了
当天一般会忍不住尝一个🤣用料丰富，甜度适中，还是自己做的好吃！不会像外面卖的甜腻腻的那种
回油后的颜色更加漂亮，饼皮变软，颜色油润，馅料不会变硬，超级好！
每年都做好多
打包分享给亲朋好友，这就是节日气氛❤️
中秋节快乐～～
养胃润燥的鲜虾芦笋炒百合
这个夏天容易上火，脑袋疼、牙龈肿、嗓子裂的小伙伴们，你们可以摆脱咸菜清粥的悲惨命运了，愉快的给自己加个菜吧。这段时间做了很多汤水、凉茶和清炒为主的菜品，很多都是步骤简单适合厨房新手操作，我会陆续整理好发上来。
这道菜因为芦笋的草酸比较高，即使焯水后草酸含量会大大降低，但还是不建议通风的朋友吃太多哦。
用料：
10根芦笋
30克百合
12只鲜虾
1克白胡椒粉
2克玉米淀粉
做法：
准备好材料。
芦笋洗干净斜切成段（要切斜的，斜的才好看啊！），鲜虾去壳去头去虾线加一点白胡椒和盐腌制（胡椒别多啊，多了味道重不好吃，还有你要是敢给我换成黑胡椒试试！）。
锅里加入一小勺油（蔬菜烫起来颜色才更绿），烧开后放入切好的芦笋，烫大约30秒捞出。
加入一些油，烧热后倒入腌制的虾仁，翻炒一下，一变色，赶紧关火。
两到三汤勺的水，加入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
干净的锅，放正常炒菜的油量，烧热后，转中火加入百合翻炒几下。
倒入芦笋段，再翻炒十几秒。
8.倒入之前炒好的虾仁，加入适量的盐。
倒入调好的淀粉水，翻炒十几秒就好了。
黑芝麻面包
一直喜欢黑芝麻，加入面包里好吃又养生，因为天气冷没耐心二发，但是就算只有一发也是超级松软好吃哟
用料：
800克高筋面粉
65克细砂糖
30克奶粉
500克牛奶
95克蛋液
50克蜂蜜
8克酵母
90克黄油
8克盐
180克黑芝麻
做法：
1.先将黑芝麻洗净炒熟打碎备用，可以不用打那么碎，看个人喜欢
2.除了黄油，盐，黑芝麻外的材料放厨师机搅打至粗膜
3.然后放入黄油，盐继续搅打至薄膜
4.最后放黑芝麻碎揉均匀
5.拿出来直接分成32个小面团，滚圆放盘子里，我用的是28*28的金盘，一盘放16个面团
6.盘子放入烤箱，下面再放一大碗热水，等待发酵，水凉了就重新换
7.发酵好后面包拿出来，烤箱上火160~165，下火170~175预热，同时在面包上筛粉
8.预热好后面包放进去，烤25~30分钟，期间看上色了就盖锡纸
9.烤好后拿出来，震一两下，等待降温，等到差不多摸着温温的时候就可以装袋子里了
和风茶巾绞
分量：15个
用料：
50克绿豆沙
300克白豆沙
200克黄心地瓜
3克抹茶粉
做法：
地瓜去皮切丁蒸熟后擀成泥
绿豆沙与地瓜泥拌匀为黄色内馅，分成15份
抹茶粉过筛后与白豆沙拌成光亮成团，此为绿色外皮，分成15份
将黄色内馅包入绿色外皮，利用保鲜膜或干净纱布将其绞紧，取出即为茶巾绞
芒果酱
婆婆给了一箱小台芒，吃不完，就做成果酱
家有爱吃吐司的娃，绝配
用料：
16个小台芒
100克老冰糖
15克柠檬汁
4个100ml玻璃瓶
做法：
小台芒太小，去核太累了，小美的反转功能绝了
16个小台芒去皮加入主锅
盖保鲜膜这样芒果肉不会粘在主锅盖上
设置时间30秒速度反转4
打好的状态
把芒果核夹出来
加入100克老冰糖
网锅代替量杯盖，设置时间20分钟温度V速度2
这个时候我们把装酱的瓶子消毒下
清水冲洗好，直接放入烤箱，不预热！不预热！不预热！设置上下火100度烤10分钟
今天用了100ml的瓶子四个
20分钟到后加入15g柠檬汁可以浓缩的也可以现挤的
同样网锅代替量杯盖，设置时间5分钟温度V速度2
🎶响起，马上装瓶，倒扣放凉
今天16个小台芒做了4瓶100ml的芒果酱
低糖德式长棍面包
德式长棍面包深受德国人和奥地利人喜欢，因其面包配方含糖低，大大的满足了一部分厌糖主义者的味蕾
用料：
500克高粉
10克食盐
17克奶粉
5克酵母
30克鸡蛋
2克蜂蜜
14克黄油
266克水分
做法：
先将配方中的所有材料放在一起搅拌至面筋完全扩展
然后取出放在发酵碗中做基本发酵，基本发酵温度28-30度，时间40分钟
基本发酵时间完毕请停止发酵
倒出基本发酵完毕的面团
然后分割成100克并搓圆，松弛10分钟
如图所示揉成蝌蚪找妈妈的样儿，再松弛10分钟
擀开
翻过来在顶部划一道口
卷起来
搓长摆盘做最后发酵，发酵温度30-35度，湿度75%，时间60-75分钟
待面包发酵至2-2.5倍取出烘烤。上火190度，下火170度，烤制15-18分钟
烤好的面包出炉待凉。然后食用
蛋黄豆腐
对于所有的豆制品而言儿子和我都没有一点点抵抗力。最近由于疫情不给国家添乱，几乎都是待在家里研究美食，这款新菜很适合孩子，大家可以试试！
用料：
一块豆腐
两个鸡蛋
适量盐
半勺白糖
一勺蚝油
两勺生抽
适量小米辣
做法：
豆腐切小块备用
鸡蛋打散
灵魂酱汁：2勺生抽+1勺耗油+适量白糖+清水
把鸡蛋液倒入豆腐中混合，热锅起油炒，尽量把每块豆腐都煎到金黄，之后倒入实现准备好的酱汁，三分钟后撒上葱花，完成。
美味完成！
糖醋排骨
一吃都问怎么做的一款糖醋排骨；
2017年存在草稿的菜谱
用料：
500克排骨
一勺生抽
半勺老抽
一勺料酒
三勺白糖
三勺分两次放香醋
少许白芝麻
做法：
1:小排500克焯水后，煮30-60分钟，肉汤烫娃娃菜别倒掉；
2:用一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，二勺香醋，腌制二十分钟；
3:捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放太多，只要翻身勤就好；

4:锅内放排骨，腌排骨的水，三勺白糖（别怕放多）一碗肉汤烧开；
5:小火焖10分钟大火收汁，收汁的时候最后加一勺香醋，那个酸甜就出来了
再撒点白芝麻更完美
完美