xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
杂菌麻辣烫
冬季的重口味暖身餐
用料：
一小碟油炸花生米
1-2大勺镇江香醋
适量各种自己喜欢的新鲜菌菇类
一小把青菜
6颗左右珍珠油豆腐
小半张千张
一小碗鲜桂林米粉
四分之一小勺盐
二分之一小勺花椒粉
二分之一小勺糖
一大勺芝麻酱
2小勺生抽
适量辣椒油
1小勺蒜蓉
一小碗热水
做法：
菌菇蔬菜洗净备用
取料理汤盒，先摆入一小碗米粉，再将各类菌菇和蔬菜摆在米粉之上
将盐+糖+花椒粉随意倒在盒内食材上，将一小碗热水冲到在撒了调料的地方使其溶解分散均匀
盖上料理盒入微波炉中火5分钟
油炸花生米去除红衣，放入食品袋内用擀面杖敲打成花生碎
从微波炉中取出料理盒，将一大勺芝麻酱和剩余其他调味料一并加入其中并拌匀，最后撒上花生碎即可
清炒小白菜
用料：
1斤小白菜
适量盐
30克油
做法：
油加入主锅，2分钟120度小勺加热，时间到后把洗好的小白菜加进主锅，加入适量盐，5分钟V键反转小勺
小葱拌豆腐
快手3min搞定
用料：
豆腐
小葱
盐
香油
芝麻
做法：
切豆腐，小葱要葱青切小丁
切好了豆腐小葱放碗里，加盐，加香油，加芝麻，拌匀～
番茄人参菜素汤
前段日子，同事买了一包绿叶菜放办公桌上，问起才知道有个诱人的名字“人参菜”，看上去和紫角叶很相似。今早去菜场买菜时看见了它，就买了半斤想尝尝它的味道。晚上做饭前挺纠结，到底是清炒还是烧汤。因为没有汤，就决定还是用人参菜来做道素汤。现在是番茄上市的季节，番茄味道很正，总觉得番茄和人参菜一起做汤会很好喝。果然，酸酸的很开胃，而人参菜咬在嘴里翠翠的、滑滑的，好喜欢，一会会一大碗汤就下肚了。
用料：
1只大个番茄
1大把人参菜
少量食用油
适量盐
做法：
人参菜用清水清洗干净，沥干水分备用。
番茄洗净去皮切片备用。
起油锅倒入番茄片大火翻炒几分钟，加适量的开水大火五分钟，倒入人参菜，加入适量的盐，接着大火煮五分钟，就可以盛出装盘享用了。炎炎夏日，这道清爽的汤会激活我们的胃。
冬蓉陷
我自已喜欢吃冬蓉陷所以就制作了
用料：
500克冬瓜
500克冰糖
做法：
炒制的冬蓉陷
冬蓉陷做的蛋黄酥
夏日开胃必备｜万能酸辣凉拌汁（面/凉皮/凉菜通用）
天儿越来越热，没有个酸酸辣辣的菜，根本提不起胃口！
用料：
凉拌汁
4勺醋
1勺酱油（生抽）
2小勺辣椒面
2小勺七味粉（可都换成辣椒面）
5克糖
（吃不了太辣就多加些糖）
少许芝麻
选3~4种即可凉面推荐配菜
两人份用1个西红柿块
两人份用1小把焯过水的豆芽
少许萝卜小菜
两人份用半根酱黄瓜
用2个鸡蛋摊成的鸡蛋丝
两人份用半根胡萝卜丝
两人份用1根水芹小段
做法：
辣椒&七味粉（可用辣椒替换）&芝麻&糖混合
📍芝麻碾碎了更香！
◎锅中倒入少许油，烧热
◎热油倒入上一步混合的干料中，
◎用筷子把油和干料混合均匀
混合好的干料中倒入：4勺醋&1勺酱油（生抽），拌匀
面上放好菜码，调味汁浇上去，放冰箱冷藏一会儿即可开吃！
黯然销魂香肠炒饭
用料：
1根精肉香肠
小半颗包菜
2个鸡蛋
两人份米饭
适量葱花
适量生抽
适量老抽
适量白砂糖
适量料酒
做法：
香肠切丁，用料酒浸泡半小时
包菜洗净，去除菜梗菜茎，留菜叶撕小
将打好的蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌，待蛋液微微凝固即可出锅备用。
用炒蛋剩余的油煸炒香肠，把香肠的油煸出一些后，盛出备用
锅内放少许油，翻炒米饭，过程中加入少许盐，直到把米饭炒散。
加入炒好的鸡蛋和香肠，翻炒均匀后加入老抽、生抽、白砂糖调味，继续炒匀。
加入包菜，翻炒变软后加入葱花，翻炒均匀出锅装盘。
美味炒饭诞生的高光时刻！
白灼大虾
用料：
500克鲜虾
葱
姜
白酒
生抽
醋
香油
做法：
准备适量姜片、葱段和白酒
鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用
炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香
倒入少许白酒
再加入适量白水，大火烧开
待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中
灼熟后捞出
快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘
食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料
无敌超级好吃的烤箱版锡纸鲫鱼
烧烤店吃到过锡纸鲫鱼，出去吃没乐趣又不过瘾，那么就自己搞一个呗！
用料：
3勺生抽
少许盐
2勺（可有可无）蒜蓉酱
半碗至少，自己看着放油
两小勺糖
5瓣（切成沫沫）蒜
一小段（可有可无）大葱
切丝少许生姜
少许胡椒粉
500克鲫鱼一条
一大把金针菇
1个洋葱
2勺豆瓣酱
切成小圈圈小青椒、小米椒
做法：
鲫鱼洗干净，用一点点盐、料酒、胡椒粉鱼身上抹匀腌制待用，这样可以去腥气。
准备大半碗的油，放入盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜蓉酱、小米椒、搅拌均匀，做成一碗酱汁待用。
如图所示，把洗净的金针菇铺在锡纸底，再铺上切好的洋葱，把鲫鱼放上去，然后把准备的酱汁淋在鱼上！
包起来，准备烤
烤箱开到200-220，按自己的烤箱性能操作，烤20-40分钟，时间区别在于你自己准备的鱼的大小！
考完打开开吃，真的好好吃，喜欢香菜的可以撒点香菜！完美了！这样的鱼没有一丝丝鱼腥气或者泥腥气，又嫩又好吃，金针菇和洋葱也会特别好吃！
西红柿金针菇烧牛肉
相信我，真的是特别好吃
用料：
半把金针菇
2个西红柿
牛肉
姜
八角
盐
酱油
料酒
做法：
炖牛肉
锅中倒油，炸姜，八角。倒入切好的牛肉，加入料酒，酱油，盐，炖熟，挑出八角，牛肉盛出备用。
炒西红柿
西红柿切成小丁，倒入锅中翻炒，直到炒成番茄酱模样。加入水，继续翻炒。
往锅中加入炒好的牛肉和洗干净的金针菇。再加入适量盐，大伙。待金针菇炒熟，出锅。
馄饨皮版香蕉派(超快手)
这个快手的香蕉派口感是脆的，和传统的酥的口感不同，追求酥的话还是乖乖做正儿八经的香蕉派吧～
用料：
若干张馄饨皮
1根香蕉
做法：
香蕉对半切开，切片
放在馄饨皮上
四周沾水封口，用叉子压一下
烤箱160度18分钟，或者平底锅煎一下
冷凉会更脆
墨西哥莎莎酱
墨西哥餐中，比较知名的莎莎酱有以下几种：

红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的西红柿、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。

粗酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“碎酱”（salsa picada）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“鲜酱”（salsa fresca）、“国旗酱”（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊状。以生的西红柿、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜等食材制成。
青莎莎酱：墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿西红柿制做，有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。
卷饼酱：以绿西红柿、森田辣椒（morita chili）制成。

牧场酱（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以西红柿、各种辣椒、香料制成，通常热着吃，呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。

野酱（Salsa brava，英语：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉调味。

鳄梨酱：以鳄梨为主要食材的佐酱。

混酱（Mole，发音['mo.le]）：以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材，所制成的墨西哥酱料。

芒果莎莎酱（Mango Salsa）：一种又辣又甜的酱料，以芒果制成，常以墨西哥薄饼沾取食用。

今天给大家分享的是“粗酱”的制作方法！

传统的吃法，是用来配墨西哥卷饼或玉米片。

当然，我们还可以有用它来当拌面酱，配中式煎饼，涂在法棍或土司上，或者是直接配米饭也很美味。
用料：
2个西红柿
2颗小米辣
1/2个洋葱
4根香菜
1/2个柠檬
1汤匙橄榄油
1茶匙黑胡椒碎
5克食用盐
1茶匙红甜椒粉(可不用)
做法：
番茄去皮切小丁，小米辣切碎，洋葱切丁，香菜切碎，柠檬取汁；
 将所有材料混合在一起，混合均匀。
麻辣龙虾尾
此方无需啤酒，经济实惠，美味依旧，也避免有酒味残留！
用料：
一斤龙虾尾
40克郫县豆瓣酱或牛油火锅底料
20粒花椒
2片姜
半头的量（分两次放）蒜末
五分之一个洋葱
10克酱油
10克蚝油
一点点十三香
1个八角
2片香叶
随意干红辣椒（可不放）
10克料酒
5-10克（看个人喜甜程度）白糖
没过龙虾尾的量水
做法：
准备洋葱，姜末，一半的蒜末！
锅中烧油至七成热，按净重一斤的龙虾尾放150克油的比例，下入洗净的龙虾尾，要小心，这个时候油会四处乱蹦，为了防止受伤，我用的方法是：把锅盖盖住，把不对着自己那边打开一些，速度倒入龙虾尾，盖上锅盖，等彻底没有噼里啪啦的声音再打开锅盖翻动！
炸3-4分钟捞出，经过炸制虾肉会比较紧实，本来用的油就不多，炸完小龙虾后剩下的就更少了，直接用来炒料就可以了，不需要扔掉！（如果你剩下的油比较多，可以倒出一部分不要，留平时炒菜量二倍就够了）
放入蒜末，姜末，洋葱，郫县豆瓣酱，炒至出红油，放入干红辣椒，花椒，八角，香叶，炒一分钟左右，炒料要有耐心全程小火，如果糊了就会变苦！
倒10克料酒，翻炒几下！
倒入没过小龙虾的开水，大火煮至沸腾，盖上锅盖转中火闷15分钟，做的过程中如果汤快没了随时添一点开水，保持不要干锅。
尝一下汤的咸淡，如果觉得淡此时可放一点盐，放入另一半蒜末，白糖，翻炒均匀，继续盖盖子中火闷5分钟，即可出锅，最后锅里要留一点点汤，被汤汁包裹住才更有滋味！
不要客气，开动吧😏
韩式萝卜泡菜
用料：
1根白萝卜
3瓣蒜
1个梨
3根大蒜叶
适量鱼露
50ml辣椒粉
1小块生姜
10g盐
15g白糖
做法：


1、准备好所有原材料，萝卜刨去表皮，再用熟食刀切成约2厘米见方的小块；



2、将切好的萝卜块放入腌泡盒，加入食盐拌匀，盖上密封盖，腌制半小时左右，再将萝卜块倒入果菜篮中，控去水分备用；


3、香梨去皮切小块，和大蒜生姜一起打成泥，再倒入适量鱼露，混合成调料泥备用；


4、将控干水分的萝卜块重新放入腌泡盒，倒入香梨生姜大蒜鱼露混合泥，再倒入辣椒粉，搅拌均匀，撒上切碎的大蒜叶拌匀，放置片刻即可开吃；


5、也可以盖上腌泡盒密封盖，放在室温中腌制1天，味道会更好；
芹菜炒香干
用料：
豆干
芹菜
盐
蒜
生抽
鸡精
干辣椒
做法：
爆香蒜末干辣椒
加盐炒芹菜
加生抽蚝油调味
加香干翻炒，加少许糖，炒的过程中，加些水，防止干。
出锅前加鸡精
韩国芝士炒年糕
好友点名的午餐，第一次尝试的味道，闷热的午后，香气袭人的微辣，貌似还不错的味道，小试牛刀吧……
用料：
若干（两人份）年糕
一小袋韩国辣酱
3片（怕胖）芝士
一头蒜
随性蔬菜
做法：
年糕过水煮软，捞出放凉水中待用
起油，蒜头爆香
放入年糕，翻炒，加入韩国辣酱，继续翻炒
放入芝士，待化后继续翻炒，加入蔬菜
完成，出锅：）
炸黄鱼干
炸黄鱼干
做法：
1、选择薄盐的黄鱼干，用清水冲洗一下沥干水分，切小块加入生姜、蒜头、葱白（都拍碎），少许料酒和鸡粉拌匀腌制半小时左右。
2、将腌制好的鱼块沥干水分，撒上薄薄的一层玉米淀粉，摇匀使每块鱼都粘上淀粉。
3、油锅烧热后放入鱼块炸至金黄捞出，等油温加热至八成热时再下鱼块复炸一下捞出沥油装盆，撒点七味粉即可享用。
用料：
2条小黄鱼
做法：
炸好的黄鱼干
黄鱼干及配料
切块后的黄鱼干
加调料腌制
腌制中的鱼干
撒上玉米淀粉
撒了玉米淀粉后
油炸
捞出沥油
成品
【小美版】红豆牛奶冰沙
炎热的夏天，教大家用小美做好吃的冰沙🍧
用料：
370克冰块
200克即食熟蜜豆
100克牛奶
1大勺炼乳
做法：
倒入370克冰块
以19秒/速度6打成冰沙
装入容器或者好看的杯子或盘子
倒入200克即食熟蜜豆和100克牛奶
以10秒/速度2搅拌均匀
倒入冰沙中
最后在顶部浇上一大勺炼乳，吃的时候搅拌下
一勺吃下去太满足啦😍
松茸鸡汤
新鲜感就那么一会，久了就会消失，把握好火候，永葆那美好一刻。
用料：
半只清远鸡
200克松茸
五片姜
500克脊肉
做法：
鸡去皮去油。
鸡飞水，下点盐和料酒腌制腌制，去腥味。
脊肉切片飞水。
脊肉泡水半小时后，煮半小时。
切片，晾干。
把鸡和松茸一起倒入，开大火滚到鸡熟为止。
玉米糙米饭
经常吃糙米玉米这些粗粮对身体有好处，在超市买一些存着，这样就会经常想起来要吃。
用料：
糙米
玉米
做法：
跟煮饭没什么区别
QQ鸡架
这是一道名副其实的沈阳“街边名小吃”，甜滋滋的口感老少皆宜，原来火遍大街的鸡架现如今也装入口袋，半成品开始售卖，据说销量还不错，得此机会我也买来一袋，研究研究其中的配料，“仿制”出来的鸡架也相当不错，可以以假乱真那！大家喜欢的话可以尝试看看，非常好做，你一定会成功！
用料：
2个鸡架
2勺蚝油
1勺生抽
3勺孜然粉
1勺蜂蜜
1勺料酒
5勺糖
1勺盐
2勺奥尔良粉
适量玉米淀粉
做法：
亲爱的甜妈帮我跺鸡架，每次她都会把鸡架内脏什么的去掉，处理得相当干净。
用冷水泡切好的鸡架，把血水逼掉后，清洗几次后，沥干。
放入调味料
拌匀，给鸡架按摩～
充分按摩，使之入味。
热油下锅，过油炸一次捞出来，大概也就3分钟左右。
之后再复炸一次，出锅！甜滋滋的鸡架来吃喽！
懒人版炸鱿鱼圈
炸鱿鱼圈可以说是非常受欢迎的一道菜（也可称油炸点心），不论是作为一道家常菜，又或是当作下午茶点心来招待朋友都是很Nice，简单好上手！最重要的一点是比起外面卖的炸鱿鱼圈，自己做的吃起来更安心不是嘛！
用料：
260g鱿鱼圈
小半碗面包糠
小半碗玉米淀粉
1个鸡蛋
1勺料酒
3勺生抽
少许姜丝
黑胡椒
盐
椒盐
做法：
将冷冻的鱿鱼圈洗净控干水份备用
放入姜丝，生抽3勺，料酒1勺，撒上少许黑胡椒粉/白胡椒粉、椒盐、盐，拌匀静置15分钟，腌制入味～
在腌制鱿鱼圈时，准备好玉米淀粉，面包糠，鸡蛋液待用
将腌制好的鱿鱼圈在淀粉里打个滚儿
再沾下蛋液
接着裹上一层面包糠
锅中倒入植物油，烧至六七成热
裹好面包糠的鱿鱼圈放入锅中，转中小火慢慢将鱿鱼圈炸至金黄即可出锅
装盘后撒上一点椒盐，一道酥脆炸鱿鱼圈就完成啦
松下面包机烤板栗
用料：
500 g板栗
30-50糖
做法：
将板栗切口备用
放入面包机，选择果酱功能。根据口味放入白糖。
烘烤1小时30分。
香甜的板栗出锅了
♍全麦小餐包
用儿子的话说，我是一个要求别人事事完美的处女座😂，对于面包，我不要求它完美（关键是自己做不好😂），合自己口味就行。
之前用的敖老师的方子，后来想多放点全麦粉，就想自己调整一下用量。在这次做面包之前，我一直用的是全麦粉➕普通面粉，就是香雪或者山姆绿色袋子的面粉，做面包时我把它想象成高筋，做蛋糕时我又想，反正就用几十克，就把它当成低筋吧！😂😂😂，我是不是特能凑合，哈哈哈！但是今天用了高筋➕全麦1：1的组合后才发现，真的要软很多很多😃，来试试吧……
用料：
125克全麦粉
125克高筋面粉
3克盐
3克酵母
160克牛奶
20克糖
15-20克黄油
若干混合果干
做法：
这是配方中最后尝试的面粉组合，也是最满意的组合

最开始尝试的面粉组合，做出的面包也很软，但是与红磨坊的全麦粉比，我还是喜欢红磨坊的，两种面粉各125g，
盐3g，酵母3g，糖20-30g，牛奶🥛160g，牛奶可预留10g自己调整。
上述所有材料加入厨师机，一档混合2分钟换3－4档揉面5分钟后，加入20g软化的黄油，继续2档揉2分钟，黄油混合后换3－4档揉10分钟
揉面时准备了果干，用了三袋山姆的干果，把坚果挑出来了，最后剩下大概也就40g的果干
图片为没买厨师机之前的，用面包机的时候。将果干放入面包机混合进面团，继续2－3档揉2分钟。也可以从上一步把面团取出，自己用手把葡萄干揉进去。
直接倒出来放到一个干净的盆中，无油无水的盆。我懒，没有整理😂，倒出来啥样是啥样。
阳光下发酵到两倍大，盖子上好多蒸汽
偷偷看一眼，发了半小时就这么大了，今天太阳🌞真大，盖上盖子继续！
发酵完成后，不用排气，直接分格成五份，整形。
整形完成后放入烤箱，开发酵功能，下面放一杯开水，烤箱内充满了蒸汽开始二次发酵。
大概发酵40分钟，会长到之前一倍大小吧。有时我等不及30分钟就开始烤了😜😜
取出后烤箱开始预热200度五分钟
撒干粉，割包成你喜欢的样子。

预热好后放进烤箱，有时我只预热两三分钟😜急性子。
放中层，上175下175，烤15-20分钟，各自烤箱的脾气自己知道哈，赶脚上色深了自己加锡纸，但我从来没加过锡纸。

时间到，可以享受美味啦！
这个方子我烤过很多次，挑剔的亲就不要用了，反正只是一个不完美的方子，好吃就行了😋
比用普通面粉➕全麦面粉要松软得多
风筝面包粉➕风筝全麦粉做的
红磨坊全麦粉➕风筝面包粉做的
白切鸡
用料：
清远土鸡
红葱头（干）
沙姜
美极鲜生抽
盐、味精
香油、花生油
香葱
姜
做法：
将鸡除去内脏洗净备用，香葱、姜片少许盐，放入一个汤锅中，注入冷水。
大火煮沸开水，下鸡转中火煮五分钟，关火焖15分钟。
将沙姜、红葱头、盐、味精剁成末状，与美极鲜生抽及香油混合成酱料。
花生油煮沸，倒入上一步骤准备好的酱料。
最后将焖好的鸡取出，切块即可。
枸杞叶猪肝鸡蛋汤
每次买到枸杞叶菜习惯会用来配搭猪肝和鸡蛋滾汤。
都说枸杞叶同补肝、养血、明目的猪肝相配搭，具有补肝明目的功效，一直被视作食疗作用被受青睐。
用料：
200克猪肝
100克瘦肉
200克枸杞叶
2--3个鸡蛋
随量枸杞子（可忽略）
适量生姜
1汤匙料酒
1茶匙生抽
1茶匙砂糖
少许胡椒粉
少许鸡粉
1茶匙生粉（淀粉）
适量食用油
适量盐
做法：
猪肝处理：
购买回来的猪肝改刀切约
5厘米厚片，一面用手搓揉一面用清水冲洗，使猪肝容易释出血水及肝脏里毒素，然后用清水浸泡约30分钟沥干水份待用；
瘦肉洗干净切薄片与处理好的猪肝放入用生姜磨蓉后揸出的姜汁（姜渣弃掉）、绍酒等除盐外所有调味料拌均匀腌渍一会儿待用；
枸杞叶整棵用清水清洗干净后，顺梗将枸杞叶剥下，弃梗留叶待用；

热锅热油打入鸡蛋煎至二面微黄色；
落入适量清水盖上盖锅煮沸腾至水变白色；
把调好味的猪肝、瘦肉落入；
紧接着把枸杞叶落入；
待汤水重新煮沸腾；
将洗净的枸杞子撒入锅里；
试味下盐后即可关火。
抹茶马卡龙（意式）
此配方可制作正常尺寸的马卡龙约25-28枚。
用料：
#抹茶杏仁小圆饼
120g细砂糖
40g清水
50g蛋白A
40g蛋白B
几滴白醋（可不加）
少许食盐（可不加）
116g杏仁粉
4g抹茶粉（可用杏仁粉代替）
120g糖粉
少许水溶绿色色色素（可不加）
#抹茶甘纳许
115g白巧克力
135g淡奶油
3-5g抹茶粉（随口味增减）
25g无盐黄油
1.5g吉利丁片
做法：
首先制作杏仁小圆饼部分：首先将杏仁粉倒入盆中，用叉子或小勺将杏仁粉结块推开，加入过筛的糖粉与抹茶粉混合，备用（若杏仁粉开封时间较长，需混合糖粉送入预热至100℃烤箱烘烤5-10min，避免制作好的杏仁小圆饼烘烤后析出油斑；若杏仁粉质地较粗，可混合糖粉、抹茶粉后用料理机略微打细，避免长时间打磨导致杏仁粉出油结块，单独料理机打杏仁粉出油风险比较大，避免这种操作）
将清水与砂糖混合倒入复合平底锅中（先加水后加糖比较好，避免先加糖后加水直接加热糖浆，底部未被浸润的砂糖可能会焦糖化），中小火熬煮糖浆至沸腾
待糖浆沸腾，开始打发蛋白A，先将少许白醋与食盐倒入蛋白中（二者都有利于蛋白打发），盛放蛋白容器确保无油无水，厨师机或电动打蛋器中低速将蛋白搅打至粗泡状
状态如图，制作意式蛋白霜应根据打发蛋白量多少调节煮糖容器的大小以及打发蛋白的打蛋盆大小，避免出现少量蛋白，大号打蛋盆的情况
待糖浆煮至116-121℃时，将糖浆分3-4或4-5次冲入蛋白中，厨师机或电动打蛋器高速搅打蛋白，待混合均匀后调至中高速继续搅打蛋白，待打蛋盆侧壁至约50℃（略微烫手），转中低速搅打蛋白至约40℃（温热），将蛋白霜打至细腻紧实
搅打好的蛋白提起后应呈现小弯钩状，备用
若担心抹茶粉上色能力不够，可以在蛋白B中加入少许绿色色素
将蛋白B与1/3蛋白霜加入到步骤1的粉类混合物（TPT）中，将混合物拌匀（没必要先将TPT与蛋白B拌匀，太废手腕子），然后将两次将剩下的蛋白霜加入拌匀，翻拌至缎带状下落的面糊
将面糊填入装有平口8-12号花嘴的裱花袋中，挤在铺有油布或烤垫的烤盘上。（8-12号○嘴都可以，根据大小自行调节花嘴大小），轻拍烤盘底部震出大气泡，并用牙签挑破气泡，将面糊表面弄平整一些
烤箱预热上下火150-160℃，热风模式，待面糊晒皮至不粘手状态，送入烤箱烘烤13-15分钟（看烤箱，避免上色），避免出现烘烤不足的现象，若烘烤不足，会导致马卡龙上空，过度烘烤也会导致马卡龙略微上空，烤好后取出略微放凉，挑大小近似的凑对儿备用
接下来制作抹茶甘纳许夹馅儿：首先将白巧克力倒入无水容器中，隔水或微波将巧克力加热融化；将抹茶粉倒入淡奶油中，中小火加热将混合物煮沸，蛋抽快速搅拌均匀后加入泡软的吉利丁片拌匀，过筛后冲入白巧中，略微静置约1min，拌匀后降温至35-40℃加入软化膏状黄油拌匀，保鲜膜贴面冷藏
冷藏至甘纳许软膏状（跟牙膏质地差不多），填入装有平口花嘴的裱花袋中，挤在小圆饼上，盖上另一片，密封冷藏吸潮2-3天后即可食用
味增汤
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。类似于我国的黄豆酱，在日本，味噌是最受欢迎的调味料。
味噌汤作为日本的“国汤”，清雅低脂，将食材的原味、鲜美融合在汤里，味道鲜美！做法简单。
用料：
2勺（30克）味噌
1块嫩豆腐
6只鲜虾（或花蛤）
2个杏鲍菇（或金针菇）
1小把裙带菜（或海带）
适量葱花
适量水
做法：
干裙带菜清水泡发，豆腐切小块。
（裙带菜用一点就好，泡发后大很多）
味增用开水溶解，搅拌均匀，一会加汤里。
锅中水烧开，加杏鲍菇煮3分钟，烧出鲜味，再加虾仁煮1分钟。
加豆腐，裙带菜，煮3分钟，加溶解的2汤勺味噌，再煮1分钟就好了（还可加5克木鱼精提鲜，没有就不加）。
撒点葱花，关火（不用放盐，味噌有咸味）。
盛碗，味增汤就做好了。
胡萝卜🥕红烧五花肉
儿子的最爱😘😘😘
用料：
200克五花肉
胡萝2根胡萝卜
姜，葱，味精，老抽
做法：
加油烧至八成热，加入五花肉片炒熟加入葱姜爆香，放入胡萝卜丁片翻炒就👌
低卡三色鱼丁饭🐟「快手减脂健康餐」
最近时常怀念在北大吃食堂的日子，想农园的香锅沙县小吃刀削面和玉米炖猪蹄，想学五的鸡腿饭飘香豆花饭三色鱼丁饭和桂林米粉，想艺园的干煸豆角和二楼的烧烤疙瘩汤和葱花饼，想燕南的biangbiang面，想学一的猪头肉，想学一小白房的酸辣米线和早餐的灌饼，想勺园的老豆腐沙茶面还有凉面，想佟园的烤包子手抓饭和麻辣烫🍲🥘美食才是记忆永恒的载体呀，每一种味道，和一起吃过饭的人们，都是最最珍贵的回忆✨

说起低卡美食，印象最深的就是学五的三色鱼丁饭啦🐟，想减肥的时候，生病需要清淡饮食的时候总会特意点它~清淡却别有滋味~于是今天灵机一动，想要复刻一下这道菜，却发现意外的简单又低卡~

这里用的是龙利鱼，每100g只有50多kcal，再加上现成的蔬菜粒，可以算是工作日的快手健康餐啦！整份能量仅不到150kcal~另外可以搭配粗粮米饭，黑米糙米薏米等均可，就是一整份健康又美味的套餐啦~今天我煮的是免浸泡的七谷饭~总卡路里约430kcal。

以下用量均为两人份：
用料：
1条（约260g）龙利鱼
100g混合蔬菜粒
适量盐
2勺料酒
1勺淀粉
少量鸡精
做法：
将龙利鱼切块，加料酒，盐，生抽和少量淀粉腌制10分钟以上。
将混合蔬菜粒煮熟捞出。
加少量橄榄油先将龙利鱼炒熟至变白。友情提示，疫情期间切鱼，肉类以后记得洗手喔~案板和刀具也要及时彻底清洗。建议案板生熟分开，健康最重要✨
倒入煮熟的蔬菜粒，加少许盐和味精拌匀，稍微炖一会儿让蔬菜入味儿~因为腌鱼的汁里已经有味道，注意盐不要加多。
出锅啦~展示一下打工人明日午餐😊是不是很简单！
可丽露
可丽露，是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。波尔多除了红酒，最著名就要属这个可丽露了。
用料：
半支香草棒
250克牛奶
60克面粉
20克朗姆酒
25克牛油
一只鸡蛋
一只。蛋黄
60克细砂糖
做法：
香草棒一剖为二，挖出里面的香草籽。将牛奶倒入一小锅，加入香草棒和香草籽，竹滚后静置5分钟
室温放软的牛油加入细砂糖，搅打均匀后，加入鸡蛋、全蛋、朗姆酒和面粉，所有材料搅拌均匀。最后倒入牛奶，搅打片刻后，放如冰箱至少冷藏12小时，让粉浆浸润香草的味道
第二天烘烤前取出香草棒，预热烤箱220摄氏度。将粉浆液注入可丽露的专用模具，只需填入二分之三满即可。220摄氏度烘烤35分钟，至蛋糕表面呈焦糖色即可
旺仔牛奶布丁
家里小朋友多，平时亲戚朋友喜欢送旺仔牛奶来探节，虽然好喝，但旺仔牛奶很甜，也不想小朋友喝太多，原来用来做布丁，也很好吃哦！
用料：
旺仔牛奶 145ml 的6支（纸盒装的也一样，只要按ml 来增减白砂糖就好了）
鸡蛋（大的）5个
白砂糖25g
做法：
准备好材料：                                                               1.   145ml的旺仔牛奶，6支；                                  2.   鸡蛋（大的）5个；                                            3.   白砂糖25g；
干净的锅内，打入全鸡蛋，加入白砂糖，用手动打蛋器充分打散打均匀，再倒入旺仔牛奶充分搅拌；
将蛋奶液隔着过滤网倒入布丁玻璃瓶内；        （我用的布丁瓶200ml的，比较大，亲的布丁瓶小的话所有材料要减量哦！）
 提前5分钟预热烤箱，烤盘注入水，把布丁放在烤盘里，放入烤箱，上下管200度先烤15分钟，再转上下管220度继续烤10分钟；
嫩滑香甜，热吃冷藏后吃都很好吃哦！
玉米面煎饼丨无麸质纯素
用料：
玉米面粉
盐
偏热的温水
少量玉米淀粉（可选）
做法：
适量玉米面粉里加少许盐；
可再加少量玉米淀粉（非必须，加入能使煎饼更软和柔韧）；
搅拌混合
加入比面粉量的一半多一丢丢的偏热温水
混合揉捏成面团，大概揉5分钟
把大面团分成一个个小面团，揉成圆
小面团们放进盆里，盖上湿布，静置15分钟
面团上下分别放一层塑料防黏膜，再用大锅底部或大书之类，将小面团压成薄饼状
煎锅预热，放入薄饼，加热10秒后翻面，另一面加热15秒，继续翻面，再加热15秒，翻3次左右
翻面3次后，轻轻用铲子敲敲煎饼中间，它就会向上鼓起，说明中间也充分加热啦，关火
做好的煎饼用毛巾盖上，静置15分钟后食用最佳
乳山喜饼
这个饼可以当主食，步骤简单，做起来不费时。图片虽然是网上找的，但是我自己也亲自做了，只是我懒得翻面，所以看起来像小面包了😅 往下看步骤可以在最后让你们看看我做的！要是想做到像上图这么好看，还真得按照步骤说的去做啊！😁
用料：
300克普通面粉
30克奶粉
4克酵母
50克牛奶
60克细砂糖
40克食用油
2个鸡蛋
做法：
在牛奶中加入酵母静置三分钟左右
在牛奶和酵母的混合液中加入白砂糖、食用油和鸡蛋，充分搅拌均匀
在步骤2的混合液中筛入面粉和奶粉，和成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大！
将醒发好的面团放到案板上揉搓排气，分成12或者16等份，将每个小剂子揉圆、按扁放入烤盘（无需刷油，这种饼一点都不沾盘）
将烤盘上的饼放到温暖处再进行二次发酵
烤箱预热下层150度，放在烤箱下层烤，只开下火12分钟左右后，把饼翻面继续烤5分钟左右即可（不按步骤要求翻面的话，就会像我做的这样，看起来像小面包😅 但是味道也是棒棒哒）🔔【若烤箱不分上下管控制，则在面饼上盖上一层油纸，然后再将一个烤盘放在上面，不用压，直接放进烤箱，170度烤18分钟出炉！】
培根卷土豆泥
卷卷卷。。。培根适合卷一切的菌菇类、根茎类、绿叶菜，而且都很好次，这次的培根卷土豆泥，口感和营养都超好哦！
用料：
1个土豆
4片培根
适量玉米粒
适量青豆
做法：
土豆去皮、切块，上锅蒸熟，土豆蒸熟后压成泥备用，
热锅放油先炒玉米粒和青豆，炒熟后加入土豆泥调入少许盐炒匀即可，盛起待用，
戴一次性手套把土豆青豆玉米粒捏成小份，
培根从中间切开为两半，用培根把土豆泥卷起来包住，边缘用牙签固定住，
锅中放少许油，放培根下去小火慢煎，两面煎好即可，
装盘开吃。上面可酒点熟白芝麻装饰。
烘焙四级课程记录
此篇仅为本人记录烘焙课程内容所用。
用料：
3/25 第一节课
做法：
罗宋包；凯撒面包
奶油角内；热狗酥卷
不爱喝水系列：青桔蜜🐝
人人都知道多喝白水身体好，但身边有很多朋友都说白水没味道不好喝，选择喝饮料。饮料的坏处就不用说了，尤其对于减脂的菲小姐和广大美女们，百害而无一益。所以做一个不爱喝水系列，让你爱上白水。
用料：
适量蜂蜜
若干青桔
1只密封瓶
适量食盐
做法：
首先，将青桔过水清洗、沥干，然后用食盐在青桔表面搓搓（给它洗个澡）作用是去除表皮的蜡，就是亮亮那一层。冲洗、沥干、待用。
接下来，把可爱的小青桔顶端，有根的那一头切去，然后把青桔横放切开。注意纹路，要五角星的横切面就是对的。
下面准备蜂蜜，一定要买清淡的蜂蜜，比较稀，颜色淡的。我选的槐花蜜，不然会影响青桔的味道。
最后就可以装瓶了，把大颗的放在底部，最好面朝下，会稳一点，然后在瓶壁贴上小青桔。放一层青桔，放一层蜂蜜，最后要记得蜂蜜超过青桔，盖上盖子，成功。
放入冰箱冷藏腌制四五天，就可以食用了。因为是没有防腐剂的天然材料，所以每次食用后，一定要放进冰箱冷藏！不爱喝白开水的你每次取四五颗泡水喝，完美。
香菇木耳银鱼饼
简单又意外美味的快手主食
用料：
一把香菇
一小把木耳
一把银鱼
50g面粉
一个鸡蛋
一小勺盐
香油
做法：
香菇，木耳，银鱼提前用热水泡发二十分钟以上。图上是半泡发状态。
银鱼就是图上这种。
香菇木耳切块，鸡蛋和面粉混合，加温水致粘稠不易流动的状态，加几滴香油。
不粘锅抹油，小火，锅稍热后倒入面糊，大约一分半钟，等表面冒泡泡和边缘凝固后翻面，也可以把饼稍微抬起来看看。
翻面后再煎一分钟，如果喜欢比较焦的口感就两面再煎久一点，时间自己掌握。
装盘，完成
香芒西米露
用料：
1只芒果
8块多罐头椰浆
2块钱西米
1小瓶牛奶
做法：
放较多的水（以便西米翻滚），烧开。放入干的西米（不用洗，洗了会粘在一起），不断搅拌，不盖盖子（怕糊了）大火10分钟。焖20分钟。用塑料兜隔住西米，凉水冲洗。
这时候的西米中间还有白点，不用担心。再次烧开水，放晾干的西米，同上步骤，继续搅拌10分钟，关火焖15分钟。登登登登
全部透明啦，凉水冲洗。（锅子问题，西米这个颜色，你们的没有颜色才是正常的，不要被我吓到）
椰浆加适量的水，白糖，搅拌，煮开了就好。
等椰浆冷却，倒一部分在西米处，然后西米放冰箱（这样西米浸泡在椰浆里比较有味道，放保鲜柜口感q弹）吃的时候，把芒果网状切粒（小颗一点口感更好），椰浆里倒入牛奶搅拌。这时候，西米，芒果粒，椰浆就可以自由搭配啦～
切得有点大…
自己加配料
开吃，放了好多芒果…
热香饼/松饼（无白脱奶版）
在下厨房混了不短的一段日子，得了无数好处，今日突发无数因懒惰的愧疚，贴上这款食谱，试验无数松饼/热香饼菜谱后最爱的一款，也献给不易找到白脱奶的童鞋
用料：
177 ml牛奶
30 ml白醋
128 g面粉
30 g白糖
5 g泡打粉
30 ml黄油（液体）
2.5 g小苏打
2.5 g盐
1 只鸡蛋
少量油
做法：
将白醋倒入牛奶中，并静置5分钟（最多不要超过7分钟），让牛奶“变酸”并有白脱奶感觉
在一只大碗中将所有干性材料倒入其中包括面粉，白糖，泡打粉，小苏打，和盐，并均匀搅拌
在另一只碗中带入“酸”奶，并加入鸡蛋和黄油，充分搅拌到完全融合
将液体材料倒入干性材料的大碗中，充分搅拌均匀，确保没有面粉疙瘩混在其中
在一只平底不粘锅中倒入少量油开中小火，等油稍热，倒入适量调好的面糊，等两三分钟直到表面均匀出现泡泡，翻面直到另一面呈相同颜色，盛出
熊猫
用料：
240g低粉
120g黄油
36g鸡蛋液
80g糖
2.5-3小勺抹茶
1小勺-1.5小勺可可
做法：
黄油面团分成240，160，60g
120g加2.5-3小勺抹茶粉
80g加10g面粉
30g加1小勺到1.5小勺可可粉
可可面团分成6g做鼻子 2个12g做眼睛 2个15g做耳朵
50g原味面团搓成长约18cm圆柱 稍微压扁，6g可可面团放上面做鼻子，
取20g原味面团，覆盖在鼻子上
将两条12g可可面团略压扁做眼睛
剩余原味面团放上面包住 ，脸部形成
放上两个15g可可面团做耳朵，取25g抹茶面团放中间。用剩余所有抹茶面团包住
切成
5一片 165度15min
原味奶茶
制作非常简单~冰的更好喝！
用料：
1包红茶
250毫升水
200克牛奶
随便(可不加)糖
指甲大小(可不加)红糖
做法：
放水煮茶叶，煮5分钟。
过滤掉茶叶。
放回锅中。
加入牛奶，把红糖和白糖放入(可不放)，煮5分钟，有盖子盖上。
完成了！
薄荷焖鸭
家门口种了几颗薄荷，长得挺嫩的。
于是就成了我的盘中餐了，哈哈😄
用料：
半只鸭
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量薄荷
适量花生油
以上食材根据自己的喜好加。
做法：
新鲜采摘的薄荷洗干净。
鸭肉斩成块。
热锅放花生油，放入鸭肉炒出肉。
加点料酒，放少许水焖。
焖大概20分钟左右放入薄荷。
放点酱油和盐就可以装盘了。
辣子鸡丁
最喜欢的一道下饭菜
用料：
3只鸡腿
3个线椒
1个鸡蛋
20粒花椒
一把麻椒
3个小米椒
适量葱，蒜
做法：
鸡腿拆骨，腌制，辣椒切断，爆炒
菠菜鸡蛋饼
用料：
3颗菠菜
2个鸡蛋
克面粉
3克盐
克水
油
做法：
先把菠菜洗净挤干水分然后切碎，两个鸡蛋打入碗中，一小碟水倒入一起搅拌慢慢加入面粉用筷子搅拌，最后加入3克盐
锅内倒入适量油烧热倒入冰液慢慢煎至凝固然后可以根据自己的喜好随意卷起或者弄成三角形模样，出锅，颜值高又美味的早餐就做成了，简单又好看，你值得拥有，嘻嘻😁
椰子水与咖啡的碰撞
最近新入了日本的咖啡胶囊，希望有意想不到的碰撞。
用料：
一个咖啡胶囊液
若干晶莹剔透小冰珠
2/3杯冰椰子水
一片碧绿的薄荷味
做法：
准备工作ing🍹
甘甜的椰子水中，加入了可爱的小冰珠。
没有摇摇杯的我，就轻轻地倒入香浓的咖啡😍
轻轻摇一摇杯，一杯回味甘甜的椰子咖啡伴你渡夏🍹
推好物哟！！！
减肥餐要很美味，面包机版百分百全麦土司
三月不减肥，夏天徒伤悲。一年一度的减肥计划开始了。又开始吃草，吃全麦的日子了。我看很多全麦面包都是百分之五十或者更少的全麦粉。作为一个急于求成的资深减肥人士表示不能忍。懒癌又懒得动手。借鉴了下厨房的@往日随风的超软全麦面包方子，做了面包机版的全麦土司面包。这个面包入口柔软，加入了奇亚籽，吃起来咯吱咯吱的很有意思，饱腹感超强。如果没有面包机这个配方可以做全麦餐包，口感不比百分之五十的半全麦面包口感差。面包机是松下的t1000
用料：
180克鸡蛋加酸奶
4克酵母
2克盐
250克全麦粉
15克红糖
10克玉米油或橄榄油
适量奇亚籽
做法：
把所有材料按顺序放进面包机
选全麦面包
等着吃
花生酥(普通面粉)
年后从老家带来的花生吃不完有的都生虫了，前几天拿出来洗干净一部分做成花生酱，另外的炒熟了一直放在冰箱不知道怎么吃QAQ看到厨友做了花生酥就自己试一下，消耗花生！
用料：
200g普通面粉
150~200g花生碎
130g黄油
60g白砂糖
3g泡打粉
一只鸡蛋
少量(装饰用)黑芝麻
做法：
花生炒熟放凉，去皮放入保鲜袋总擀面杖研碎，喜欢吃大颗粒的可以不弄那么碎
黄油加入细砂糖打至质地轻盈，颜色变浅，加入鸡蛋、面粉、花生碎搅拌至无干粉，如上图状态，可以捏成圆形
空气炸锅150°预热5分钟，把拌好的原料捏成圆形，表面刷鸡蛋液，撒点黑芝麻放入空气炸锅，150烤10分钟后再用170°烤5分钟上色
这是没有撒黑芝麻的   刚开始捏的比较大个的，还是建议捏小小的就行，好看吃起来也方便
撒黑芝麻的颜值明显较高
完成，刚看出来不是酥的，放凉即可，凉了之后会很酥
蛋黄焗南瓜
用料：
200克南瓜
2勺蛋黄酱
适量红薯粉、盐、油、葱末
做法：
南瓜洗净去皮去瓤切条～用适量盐拌匀～腌制15分钟。
取出腌好的南瓜块～放入装有红薯粉的盆内～让每条南瓜都裹满红薯粉。
烧点热油放入南瓜块～小火煎～直到南瓜皮变硬。
炸好的南瓜放在厨房纸上，吸去多余油分。
倒掉炸南瓜的油～锅内重新放底油～加入2勺蛋黄酱～小火炒制。
蛋黄酱炒到冒小泡就好了。
放入南瓜块～慢慢推动～让蛋黄酱裹满南瓜块～加入葱末。
让每条南瓜块都裹上蛋黄酱～就可以出锅了。
一定要趁热吃。
一个土豆饭
续网红一个番茄饭的延伸……
用料：
1个(大的切块，小的直接用)土豆
1根腊肠
80克玉米粒
80克青豆
380克大米
30克干虾仁
20克干蘑菇
20克韭菜
10克蚝油
5克料酒
30克生抽
490克水
做法：
备好材料！
除了土豆以外，其他配料可自行根据喜好添加哈！
提前将蘑菇剪成丝泡发，干虾仁也泡发。
像我们沿海地带的人，做菜都喜欢加一味海鲜，饭菜就很提鲜哦！


将腊肠切丁，土豆去皮洗净，青豆，玉米粒，韭菜洗好备用哈！
锅烧热后，转小火，倒入适量多力葵花油，小火烧一小会哈！
姜丝放入爆香，待姜丝烧干后，把姜丝沥出，留油备用。
大米洗净沥干水，倒入诱惑翻炒一会。待大米稍微烧干的时候，放入调味料哦！蚝油，料酒，生抽。
因为大米要去电饭煲，所以不建议加鸡精。只要用生抽代替盐和鸡精的味就可以哈！
其实这个步骤就可以直接加入其他配料（青豆，玉米，蘑菇，虾仁，腊肠）一起炒出味，这样更香哈！我是为了图片比较完整，所以这个时候没有加入配料。
大米炒好后加入适量水，水量稍微要比平常闷干饭的量多一些些哈！因为到时还要加入其他配料哦！
依次加入青豆，玉米，蘑菇，虾仁，腊肠，中间放一个土豆哦！
再说一下哈！土豆要是大的可以切小块，小的土豆可惜整个放，到时拌起来就是棉棉的哈！
入电饭煲，按煮饭键就可以啦！
焖米饭的时候，可以提前备一些韭菜油哦！
锅烧干，倒入油，油烧热后，关火，加入切好的韭菜，爆香一下，马上倒出来哦！不能让韭菜加热过久，导致韭菜变老哦！
这碗韭菜油才是焖米饭的灵魂哦！真的特别特别香哈！
不喜欢的可以更换其他哈！
米饭闷好后，加入韭菜油，把土豆捣烂，搅拌搅拌均匀，真的喷香喷香的啊😍😍😍😍
哈哈，你还在愁孩子不吃饭吗？NO!NO!NO！
拿碗来，一人两碗不过份哈！😂😂
😂😂😂

来吧，见着有份喽！✌✌
糖醋排骨
作为资深福州单身狗，吃了无数次这道菜，在自己尝试做了许多次后，终于可以自给自足了，在单身道路上也更进一步了T^T
用料：
200克排骨
一个马铃薯
5毫升老抽
20毫升醋
2勺番茄酱
适量蒜蓉，洋葱，生姜，葱花
少量盐，味精
两大勺白糖
10毫升水淀粉
做法：
1、准备:排骨切块洗净用少量盐和生姜腌渍半小时、土豆切块、姜葱蒜等切末；
2、炸排骨土豆:排骨沾湿淀粉入锅炸至金黄，土豆直接炸，软了即可；
3、调汁:锅内留底油，抄香蒜蓉、姜末、洋葱末，加100毫升水、少量老抽调色、两勺白糖、两勺番茄酱、少量盐和味精，水滚了以后加三勺白醋，最后倒入十毫升水淀粉勾芡；
4、将排骨土豆倒入，翻炒几下出锅即可。
油条汤
好香好好吃
用料：
油条，
葱花，
酱油，
麻油
可不加糖
做法：
油条掰成小断放碗里，加入葱花、酱油、麻油 。
热开水倒入碗里泡开即可吃
丝瓜炒花蛤
用料：
500克花蛤
一个丝瓜
少许葱
适量盐
做法：
花蛤事先浸泡吐尽泥沙；丝瓜去皮切滚刀状,葱切末
烧热油放入葱白爆香，加入花蛤翻炒至微开口
立刻加入丝瓜继续翻炒至所有材料至熟，撒入葱花、少许盐即可
（私家版）玫瑰腐乳方子
腐乳自家做的才真正好吃，自己做的吃起来口感细腻，越吃越香，比卖的腐乳要好吃多了。（转自开心果子365）
用料：
【食材】老豆腐2块、食用玫瑰花200克、盐适量、辣椒粉20克、花椒8克、料酒10克、红曲粉1勺、食用油1勺
做法：
老豆腐上锅蒸10分钟，放凉
准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶，一定要无水和消毒过的，将豆腐切成块，有间距的码放整齐，坛口密封
前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要害怕
再过两天，上面开始有淡淡的黄霉和微微的白毛出现，不要紧张，这才是开始
现在白毛越来越多，而且长长的、竖立着的，只要不是黑莓就不要担心，有白毛才是发酵成功的开始哦
将玫瑰粉打成粉和红曲粉混合
熬制卤料水：锅中少一锅开水，加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟，然后关火，放凉。
腌制：将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀，再倒入在霉豆腐上，卤料水要没过豆腐
坛口密封发酵20天左右，入味即可揭盖取之食用
发酵好的腐乳既可直接食用，也可以用来搭配其他食材做一些美味家常菜，比如腐乳排骨、腐乳猪蹄等
红烧鸡爪
用料：
1勺红烧酱油
2勺海鲜酱油
1勺白糖
2斤鸡爪
2片姜
1勺半料酒
3瓣蒜
1个八角
1勺半盐
半勺鸡精
1片香叶
小半根桂皮
做法：
用开了的水给鸡爪焯一下，大概5分钟，水中我加入了1片生姜和1勺料酒
出水后的鸡爪，过一次凉水，放干备用
锅烧热再加油，然后加入一勺的白糖，熬糖色，变成棕色后，加入鸡爪，翻炒，加入葱姜蒜，香叶1片，桂皮半根，八角1个，接着翻炒一会儿，加入海鲜酱油，没入开水，然后加入一点红烧酱油，调色，
水开后，倒入高压锅，加入少量的盐，设置25分钟（我家的是最长时间）
高压锅完事后，拿出，将锅内的鸡爪倒回锅里，然后大火煮开，直至快干的时候再加入一点盐和鸡精调味（如果高压锅里本来就放的咸味够的话，这步就只加鸡精就可以），盛盘，撒点芝麻，出锅即可。
杜坎食谱 清蒸龙利鱼
超快手 饿死了的时候快速来一发
用料：
1条龙利鱼
适量胡椒粉
2、3粒大蒜
适量辣椒
两勺酱油
1颗半柠檬
做法：
龙利鱼切块 撒上适量的胡椒粉上锅蒸 筷子插入看熟没熟
蒸的时候弄蘸料 大蒜辣椒切末 挤上柠檬 倒上酱油 自行调整喜好
沾着吃 很好吃啊！
四季豆炒瘦肉
有时间下厨房煮菜，也是不错的
用料：
适量瘦肉
适量四季豆
一点点蒜
一包榨菜
适量酱油
做法：
瘦肉彻片，用酱油，盐，油腌制
四季豆彻一寸长
先炒四季豆，半熟时就放入瘦肉一起炒
又嫩又鲜的啤酒鸭（不焯水炒糖色版）
之前有同事是江西人，还记得在他家里吃过一道非常好吃的啤酒鸭。鸭子又辣又入味，很下饭。夏天总是没有胃口，也想吃点辛辣的刺激一下，这样米饭也能多吃了两碗。我改良了一下啤酒鸭的步骤，增加炒糖色，这样的啤酒鸭有味甜带出整道菜的风味，降低辛辣的那种刺激，多了一些柔和，能吃辣的孩子也可以吃，而且汁可以不用收到很干，用来捞饭也一流。你也来试试吧😋
用料：
1罐啤酒
1个八角
1块桂皮
2-3个干辣椒
2勺生抽
8-10粒花椒
3-4个红葱头
3片姜片
4-5小粒冰糖
3-4颗蒜头
300g鸭子
适量盐
做法：
准备好所有的材料（温馨提示鸭皮可以单独切下来一些）
锅中放入少许油，把所有的配料除了鸭肉和冰糖，放入锅中，炒香，炒至微微金黄；
此时把鸭皮和冰糖放下去炒一下，鸭皮的油更香，放入冰糖称为炒糖色，这样的鸭肉更滑嫩；
此时加入鸭肉，生抽，盐，然后鸭肉颜色更漂亮；此时翻炒5分钟让鸭子入入味；
加入啤酒一罐，大火10分钟，小火10分钟，直到啤酒汁收干；
我想用汁可以捞饭，所以没有收的很干，带一点汁就出锅啦～
雪豆蹄花汤
老妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……
用料：
两只猪蹄
200克雪豆
适量葱花
适量食盐
适量鸡精
做法：
雪豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。
焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖
6寸古早蛋糕
纯记录
用料：
3个鸡蛋
55克低筋面粉
40克玉米油
30克细砂糖
3滴柠檬汁
40克牛奶
1克盐
做法：
准备材料
玉米油加热至8成热，面粉过筛加入到热油中搅拌，再加牛奶搅拌。
加3蛋黄搅拌
3个蛋白＋盐＋白糖＋柠檬汁打发
至这个状态
与面糊混合搅拌均匀
倒入活底六寸蛋糕模具
水浴法 135度 55分钟
除顶部有点裂开了外还算成功
牛肝菌虾干汤：秋季养血、清热解毒
黑牛肝菌：维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。
用料：
8片牛肝菌
适量盐
5只虾干
半个生菜
适量纯净水
做法：
牛肝菌干泡水15分钟
牛肝菌和虾干可以同时下锅煮20分钟，再加生菜煮5分钟
加点盐后出锅，不需要加味精哦
摊韭菜盒
用料：
适量韭菜
适量鸡蛋
适量面粉
适量香油
适量盐
适量十三香
随意白胡椒粉
适量花生油
做法：
面粉搅拌成糊，加一只鸡蛋，放少许盐，十三香（面糊稠度适自己喜欢的厚薄程度）
韭菜切碎，放适量盐，十三香，白胡椒粉，香油拌匀。鸡蛋搅拌均匀，放适量盐，十三香
电饼铛刷适量花生油，放适量面糊
待面糊凝固，放入韭菜，鸡蛋
面皮对折，煎至两面焦黄
铲子对半压开，完成
冰糖枇杷膏
寒露已过，天气由凉爽转入寒冷，“燥令伤肺”，易伤津液，此时的饮食更应该着重滋阴润肺为主。一提起润肺，很多朋友先会想到鼎鼎大名的“川贝枇杷膏”，据说它在美国因治愈流感而一度爆红，价格暴涨，一瓶几百块都卖到脱销。

其实老外不懂，川贝枇杷膏可不是随随便便吃的，像糖尿病人、风寒感冒咳嗽、病毒性感冒、慢性肝、肾、肺病的患者，吃了反而加重病情。另外儿童也不宜食用。

今天就给大家介绍一种没有咳嗽症状也能吃，更适合老人孩子日常食补的——冰糖枇杷膏。看着名字，别以为把冰糖和枇杷一起熬就行了。制作和食用方法都有一定的讲究，才能对身体有益无害，接下来一起看看吧。
用料：
2斤枇杷
50克冰糖
适量水
2片枇杷叶
做法：
先准备好各种材料。新鲜枇杷是网购的，枇杷叶是赠送的，一会儿熬制的时候会用到。

枇杷叶和枇杷种也是中药，但是有苦味和轻微毒性，不要生吃。
接下来处理枇杷，去皮剥核有窍门。用刀把枇杷顶部削掉（或揪着蒂扯掉），纵向切一刀，深入到中间的果核。
把枇杷沿切口掰成两瓣。
先捏住无核的那一瓣的外皮，手指捏住稍用力搓一下，把果肉挤入盆里。这样既能保持外皮完整不破，没有残留，又不浪费果汁和果肉。
另一瓣有核的部分，揪住底部的蒂向上提，把果核和那层皮一起撕掉。
然后也同样一捏，挤出果肉和果汁，处理起来非常快，很快都这么处理好了。

果核也不要直接丢掉，马上就会用到。
接下来把枇杷叶冲洗一下，用刷子把表面的绒毛刷掉。撕成大块，和果核一起倒入锅中，加少许清水，大火煮沸后熬30分钟。

枇杷叶和枇杷种也有清肺胃热，降气化痰的作用，川贝枇杷膏中也有这两种成分。
把上一步的水煮好后，将叶子和果核滤掉，只留下汤汁，倒入枇杷果肉和冰糖。

水不要一次加多，不然最后一步熬制成膏的话要花更多时间。冰糖的量可以根据枇杷的甜度酌情调整，如果一开始加少了，尝一下感觉不甜，可以在出锅前再补充一些。
大火熬至沸腾后，小火熬煮1小时，到枇杷果肉颜色变深。
将枇杷果肉和汤汁一起倒入料理机，打成细腻的糊状，倒回锅中大火收汁。如果家里没有料理机，也可以不打成糊。
将用来装枇杷膏的玻璃瓶煮沸消毒，把熬成粘稠状的冰糖枇杷膏倒入，拧紧瓶盖，密封冷藏保存即可。
成品图
成品图
成品图
巧克力慕斯蛋糕@角落生物
做它们的目的很简单，就是我新买了几个油性色素，拿来试试好使不好使～(￣▽￣～)~
蛋糕胚体忘了记，制作过程可以参考这个胚体⤵️⤵️the  same的
http://www.xiachufang.com/recipe/103923337/
用料：
#巧克力壳
若干克白巧克力(代可可)
若干滴色素(油性)
胚体28*28
2个鸡蛋
若干滴柠檬汁
25克纯牛奶
20克玉米油
30克细砂糖
25克低粉
#香草牛奶慕斯
75克牛奶
15克细砂糖
100克淡奶油
一小瓶盖香草精
1片(5克)吉利丁片
做法：
融化巧克力，加入色素(油性色素)，颜色不要调的太重
先画出肚皮部分
刷上剩余的颜色，要在巧克力比较粘稠的时候去画，要不挂不住
完成其他的颜色
泡软吉利丁备用
奶＋糖＋吉利丁融化冷却备用
淡奶油打发到这个程度就行，跟浓稠的酸奶差不多
将步骤7和步骤6混拌到一起，入模
从之前烘烤的蛋糕胚上裁剪出直径6公分的圆形




盖上去就可以了，冷冻一夜即可
隔夜从模具里抠出来，用热容器将圆形底部平整一下，画上表情
耳朵的配件也用剩余的巧克力就行，粘贴上去
完成
里面如果想放夹心，挤慕斯液的时候就可以放进去
8小时浸润法式吐司
厚切的吐司片做成法式吐司，外面是脆的，里面超级超级软，还duangduang会弹，超级有弹性，好吃好吃好吃。

做起来还简单，提前一晚准备，早上也不用花费太多时间。
用料：
1片厚吐司
2个鸡蛋
100-150克牛奶
1茶匙香草精
1勺糖
1小撮海盐
做法：
 牛奶、鸡蛋、海盐、香草精和糖混合均匀后把吐司片一起放进保鲜袋里，冰箱冷藏1晚上（约8小时）
早上拿出来吐司片已经把蛋奶液吸收的差不多了，我的是昨天晚上做的吐司，甜口的，蛋奶液就没加糖，如果用全麦面包，蛋奶液里适量加糖；

铸铁锅里放黄油，把吐司煎到两面焦黄，放水果、撒糖粉点缀。

预热好180度烤箱，烤10分钟（时间根据厚度来）
黑椒牛柳土豆条
超级下饭的家常菜
用料：
1个土豆
200克牛肉
半个洋葱
少许盐
糖
酱油
淀粉
少许蛋清
黑椒酱
做法：
牛肉切条放少许糖盐酱油，腌制二十分钟后放淀粉蛋清再腌10分钟
（忘拍了）土豆切条后入油锅炸熟捞出，晾凉后再炸一遍会更脆，捞出备用
炒锅放少许油，热油后放入牛肉翻炒至八成熟后倒入洋葱，蒜粒，洋葱稍微变软后倒入炸好的土豆条
翻炒片刻倒入黑椒酱，再炒一个就好啦
陕西手工油泼面
北方人吃米饭总感觉没吃饱，南方人吃面亦是如此，正所谓一方水土养一方人，来到上海之后，虽然吃食众多，但还是最怀念那一大碗油泼面。
用料：
面粉
小嫩葱
豆芽
油菜
盐 辣椒面  胡椒粉  大蒜
酱油  粮食醋  菜籽油
做法：
凡事预则立，不预则废，首先准备好需要的各种食材。
水中放入适量的盐，搅拌均匀，倒入适量的面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，用手揉成一团（不要用机器，手擀面有劲道），如图，这时的面团表面比较粗糙，用保鲜膜裹住，发面25-30分钟。
30分钟之后，揭开保鲜膜，（保鲜膜不要丢掉，备用），如图切成4块。
揉成圆柱状，全身抹上菜籽油，保鲜膜覆盖，醒面2小时（时间一定要足够长，否则，面条容易断，没劲道）
2小时之后，把柱状面团切成小块，压扁，用擀面杖稍微擀下，用筷子在面中间压一条印，方便后续面条的扯拉。
用擀面杖把面条擀薄，厚度10mm左右，最后将面条从中间拉开，因为有筷子印，很容易拉，但是不要用力，否则的话容易断。
最后将辣椒面，葱花，蒜泥，煮熟的油菜和豆芽放在碗中，用热油泼在辣椒面上。最后倒入酱油和陈醋，一碗香喷喷的油泼面做好了。
青椒炒河虾
用料：
河虾
青椒
盐
茶叶
蒜末
生抽
做法：
洗锅烧干倒入河虾,干锅翻几翻,很快它们身体都痛红了
洗锅烧油倒入河虾翻炸一会儿,香味扑上来撒盐,把开始泡好的茶叶捡到锅子里(说了有用的吧!)再炸一下,喷茶叶水,闷一闷
倒入青椒,蒜末,翻几翻,滴几滴生抽,掂掂锅!OK!搞定出锅!(不要再放味精了,本来就鲜着呢!)
鱿鱼炒荷兰豆
荷兰豆的爽脆跟鱿鱼的香爽一定是绝配
用料：
适量干鱿鱼
500克荷兰豆
适量蒜头
1小撮姜丝
2勺蚝油
1勺白糖
做法：
干鱿鱼，提前两个小时泡发好。然后飘刀切井字，要从后面切，才会卷起来
切好的鱿鱼，放入姜丝，酱油，蚝油，白糖，生粉腌制一下
起锅烧油，油热把蒜头放进去，爆香了再把荷兰豆倒进去炒，8成熟再把鱿鱼放进去炒熟，放点白糖，蚝油调味。出锅
生地党参瘦肉汤
生地党参瘦肉汤
用料：
250克瘦肉
20克生地
15克党参
15克枸杞
做法：
将生地洗净，切成块
新鲜瘦肉洗净切成块
党参、枸杞子也洗净备用
锅内放水，把所有材料倒入，开大火烧开
用汤勺将浮沫撇去
再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可
韩式金枪鱼饭团
夏天热懒得不想做饭时候就做顿懒人饭吧，给先森做的午饭，因为第一次做，先森也很好奇，在屁股后面不停说，老婆，你怎么会那么多，心里暗暗得意，哈哈~
用料：
米饭
香油
沙拉酱
金枪鱼
海苔碎
黑芝麻
盐
做法：
盛好米饭晾凉点，加点香油或者橄榄油
加入金枪鱼和沙拉酱，金枪鱼和米饭的比例是四比一。沙拉酱适量即可，可根据自己的口味可多可少
加入黑芝麻
加入海苔碎，可以适量加点盐
搅拌一下揉成团，饭团可大一些也可以小一些，建议一口一个的大小即可
成品~
也可以在上面再加点沙拉酱，根据自己口味
材料大集合~
自制豆腐脑
用料：
400毫升水
50克干黄豆
3.5克内脂
适量海鲜酱油
适量香菜
适量榨菜碎
做法：
第一步，首先将黄豆准备出来需要的量，将其淘洗干净后，重新放入在清水中浸泡，最少要一个晚上的时间，待将黄豆充分泡发，成为原来干黄豆的三倍左右重，便说明泡好了；
第二步，泡发的黄豆放入豆浆机中，加上适量的清水，将其打磨成豆浆，豆浆打好后，可以发现会有很多的残渣，我们需要将其过滤干净，磨好的豆浆用筛网过滤一遍，过滤干净的豆浆放入在煮锅中；
第三步，将豆浆煮开，注意煮的过程中要时不时搅拌，防止糊锅，同时将适量的内脂放入在小碗中，用些许的凉开水将其化开，待将豆浆煮开后即可关火，待晾至80度左右即可分次少许倒入内脂水；
第四步，注意倒入的时候，要同时用另一只手拿着勺子不停搅拌，待全部加入后，即可加上锅盖，静置一会，差不多15分钟后，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将豆腐脑舀放在小碗中；
第五步，重取一锅，加上八角、花椒、生姜、生抽和香油，熬煮成汤汁，煮开后关火，将八角、花椒和生姜等捡出不要，汤汁浇在豆腐脑上，撒上香菜以及其他自己喜欢的食材即可享用。
自制低脂沙拉酱
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：6人份
用料：
2个鸡蛋
90g牛奶
25g白糖
15g玉米淀粉
15g玉米油
4g盐
25g鲜榨柠檬汁
做法：
鸡蛋、牛奶、白糖、玉米淀粉、玉米油和盐放进搅拌盆里，充分搅拌均匀。
把搅拌盆放进热水里，隔水加热，一边加热一边搅拌，直到液体变得粘稠。加入柠檬汁，继续搅拌成膏状，然后离火。
把煮好的沙拉酱放凉，装瓶就好。
冰糖葫芦
小时候每次去街上看到都会买~这次就想亲手做下~
用料：
按份量克冰糖
按份量克山楂
按份量克食用水~
1根竹签
做法：
1.把山楂洗好晾干
2.然后把冰糖放在锅上煮，煮到变有点黄色就行了~
3.再串好的山楂，把冰糖水淋淋在山楂上~等到自然干就行了
4.记得水不要放太多~
蔬菜汤
用料：
个西红柿
个蘑菇
根胡萝卜
冬瓜
鸡蛋
白菜
皮蛋
做法：
冰箱里有什么蔬菜都可以
切成小丁
番茄头顶十字花烫一下去掉皮
下油炒菜丁，然后中间下番茄丁炒出番茄汁，然后加热水煮，七八分钟后可以下皮蛋，然后关火加蛋液打出蛋花，最后加点香油胡椒粉葱花香菜等等吧。好喝低碳饱腹有营养总之哪里都好，试试吧。
煎猪扒
好久没有煎扒，周末再试试做，凭记忆了
用料：
1块猪排
3克盐
适量油
适量黑胡椒粉
1个土豆
做法：
盐、油，腌制猪扒，保鲜膜盖好冷藏两个小时以上
两个小时后，猪扒拿出来放至室温，等待时间里做以下:带皮水煮土豆，20分钟熟透出炉，去皮分两半，削成两个大橄榄
煎猪扒，大火，先热锅，加进油，冒烟就夹起猪扒，先煎四周，锁住水份，继续大火煎，放上整块猪扒煎，煎至15～20秒翻一次，保持外焦里嫩，根据想吃的成熟的成数来决定上碟的时间:三分熟，45度上碟，；5分熟55度上碟；全熟65度上碟，上碟前撒上适量黑胡椒粉。
摆盘，开吃吧！哈哈
番茄虾滑汤  宝宝辅食天天学
今天分享一道宝藏料理，真的好吃到发疯，每次我无论做多少都会让家人快速抢光光。即使那几天宝宝没什么胃口，只要一做这道菜肯定能让他来了胃口呢，姐妹们跟着我做起来吧！
这道神奇的料理就是番茄虾滑汤啦，近来尝试到了一种很不错的无添加番茄膏，用来做汤底真的刚刚好，再尝试多一段时间就给姐妹们分享哈。有了番茄膏的汤底色泽更红润，口味更浓郁呢，酸酸甜甜的特别开胃。
鲜虾滑的做法以前也给大家分享过了呢，虾泥加入蛋清和玉米淀粉后经过简单的搅打就完成，特别容易，咱们可以多做一点，未煮熟后煮熟后冷藏保存都可以的，随取随用，再给宝宝配个面条、米饭或小饼等就是美味又补钙的一顿啦。

建议月龄：12M+
用料：
1个番茄
10克番茄膏
150克鲜虾肉
5克玉米淀粉
10克蛋清
适量葱花、食用油
做法：
鲜虾肉放入搅拌机
倒入蛋清搅打成泥
倒出虾泥，倒入玉米淀粉
搅拌上劲
番茄屁股画个“十字”，浸泡热水轻松去皮、切粒
锅里倒油，小火加热，倒入番茄翻炒出汁
倒入番茄膏和适量清水烧开
用勺子挖出虾滑下锅煮熟
最后撒入葱花，可选撒入盐调味即可
鲜掉眉毛的西葫芦鸡蛋蒸饺
用料：
1个西葫芦
2个鸡蛋
200克面粉
100克滚烫的开水
20克冷水
自己口味盐
一勺蚝油
做法：
1．	开水倒进面粉，搅拌一下，加入冷水，然后揉成一个光滑的面团，放盆里保鲜膜包起来。（可以提前一晚上和面，放冰箱，第二天早上用）
2．	西葫芦擦成丝，倒入盐，放置一会，静等出水份
3．	两个鸡蛋加一点点盐搅拌均匀，平底锅加少量油，油热煎蛋，把鸡蛋煎的散一点，我喜欢吃嫩鸡蛋，没有煎很久，凝固了就关火。
4．	用手挤干西葫芦的水分，稍微切一下，加入鸡蛋，加一点点蚝油提鲜，加盐调味。
5．	切剂子，擀饺子皮，剂子小一点，把皮擀薄，这样才好吃，看着透亮。
6．	水烧开，蒸板抹油（没有蒸纸或者其他垫子的情况下）饺子上锅，10分钟。开吃。
配个凉菜
透亮吧