xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炒米粉
同事给带的江西米粉，周末自己炒了一下，真的很好吃。
用料：
江西米粉
2只鸡蛋
100g猪肉
4根蒜薹
4片大白菜
甜面酱
郫县豆瓣酱
生抽
葱
干辣椒
料酒
做法：
米粉先用温水泡上。
白菜切丝，叶子和白菜帮分开；蒜薹切段。
烧开水，下米粉煮3-5分钟至透明，再闷1分钟，捞出。
猪肉切丝，用少许生抽和料酒腌上。
蛋打散，炒熟盛于碗中。
葱和干辣椒切碎，郫县豆瓣2勺切碎。
猪肉下锅，炒至发白捞出。
锅里入油，爆香葱花和干辣椒，放入蒜薹，翻炒一下再放白菜帮。
锅里加入切碎的郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽，待菜半熟加入蛋、肉、以及米粉，翻炒。
最后加入掰碎的白菜叶，翻炒一下，即可出锅。
滋补老火汤~人参炖乌鸡
老火靓汤是我们老广养生食疗的秘方之一，也是粤菜宴席上不可或缺的一道风景。广东汤水的种类繁多，随着季节变化和适用的人群而变化。为食V也光荣地传承了煲汤这门手艺周末在家都会煲一煲靓汤，忙碌工作过后，与家人喝上一碗清心滋润的汤水，心情总是美美哒！
用料：
1只乌鸡
100克猪骨(或瘦肉)
15克人参
8克黄芪
8克桂圆肉
5颗红枣
5克枸杞
2片生姜
适量盐
做法：
乌鸡和猪骨洗净。
按份量准备好所有配料。
红枣去核。(正确的方法是用剪刀剪开）
把所有配料泡洗5分钟，除了姜片。
捞起备用。
剪掉乌鸡的脚指甲、PP和头。(这些部位会影响汤的风味和食客的心情，要丢掉）
美容好的乌鸡是这样子嘀 :)
煮开一锅水，准备泡个热水澡。
把乌鸡和猪骨全部放进沸水里，两面翻动一下，烫一分钟之后捞起，不需要煮熟。这个步骤叫"焯水“，可以去除肉类的油污和血水。
把所有主料和配料放进汤锅。
（煲汤锅一般选用陶瓷锅。容量按人数而定。大V家人口众多，选用6升的锅。如果2~3人的小家庭，选4~4.5升的容量就足够了。）
加水。最好选用过滤水或蒸溜水。水位线至8~9成满的位置。因为最后会煮干一部分的水。
盖上锅盖，开大火煮沸。
煮沸后改最小火，耐心等候2小时。(所以是煮沸后才开始算2小时)这其间不能加水，也不要打开锅盖。
两小时后开盖，清水变成香浓的鸡汤。
关火，放盐，咸度调到适合自己的口味。
盐是煲汤唯一要用的调味料，没有之一。
成品：
一碗元气满满的人参乌鸡汤，健脾安神，补中益气，是食疗滋补的佳品。
核桃牛奶红枣花生露
用料：
克核桃
克牛奶
颗红枣
克
克花生
做法：
扔进去
豆浆键
咖啡冻芝士
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用料：
１００ｇ奶油奶酪
１５ｇ细砂糖
１２ｇ咖啡粉
１０ｍｌ热水
１０ｍｌ朗姆酒
１片吉利丁片
７０ｇ淡奶油
１０ｇ细砂糖
做法：
１００ｇ奶油奶酪中倒入１５ｇ细砂糖
用电动打蛋器打至顺滑
咖啡粉用热水混合稀释成咖啡汁
倒入奶酪中，在倒入朗姆酒，搅拌均匀
将吉利丁片提前用冷水泡软
奶酪咖啡糊隔水加热后，放入吉利丁片，搅拌融化
１０ｇ细砂糖加入到７０ｇ淡奶油中
用电动打蛋器打至６成发
将打好的淡奶油倒入奶酪咖啡糊
混合搅拌均匀，倒入咖啡杯中，冷藏至凝固即可享用
干海参泡发
家有小女初长成。去年女儿去北京工作了，我们相隔千里。一天女儿问我干海参怎样泡发?我很惊讶，平时不太会做饭的女儿，也要做常人感觉很难的事情。惊讶之余更多的是高兴，只要有学做意愿，未来一定比我做的好。于是赶紧拿出海参从泡发第一天开始，认真拍照、书写记录，生怕写的不详细女儿看不明白。完成后第一时间分享给了女儿。女儿长再大，在妈妈面前永远是小孩。
该菜谱为小女所作，也分享给大家。
用料：
20只海参
适量克纯净水
做法：
准备一个无油洁净的容器，放入干海参，倒入纯净水，纯净水没过海参，盖上盖子，泡发。

每天换一次水，泡发至海参变软、捏着海参的一边晃动感觉海参有弹性，即泡发好了(大概三天右)。
剪刀沿海参的肚脐上、下剪开。
将海参的沙嘴部分用手指剥去，
剥去的沙嘴
将海参内壁的筋，用剪刀划断(每根筋等距离划断二至三处)
将海参洗干净，放入无油的锅中，加入纯净水，无须盖锅盖，中火煮一小时。
    注意:煮的过程中，适当加水，保持水没过海参。
煮好后，放凉，盖上盖或保鲜膜，置于冰箱冷藏。第二天开始每天换水一次。
每天换水一次。
准备一个烤盘，垫上烹饪纸
第三天，将海参从水中捞出，均匀摆放至烤盘中，放入冰箱冷冻。
冻好的海参装入食品袋，放入冰箱冷冻保存。
解冻:食用的头一天，从冰箱冷冻室取出一只海参，放入无油容器中，加入水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室解冻。待解冻后，可以蒸鸡蛋或放入小米粥中食用了。
快手蛋挞不用奶油
小宝太爱吃蛋挞了，这道蛋挞配料少的可怜快速上手，奶香四溢，宝宝饭后点心最佳选择。
用料：
180克纯牛奶
2个全蛋
10-20克绵白糖
10只蛋挞皮
做法：
烤箱上下200度预热5分钟。

鸡蛋2只打散，不用打出泡，搅拌均匀即可。根据宝宝口味放入绵白糖。我家大宝不习惯太甜，我放了大约15克
加入纯牛奶搅拌均匀。
蛋液灌入蛋挞皮9分满，一般可以灌10个左右。进烤箱上下200度25-30分钟，根据自家烤箱脾气。我从烤到20分钟就不断观察情况，虎皮色出来就差不多了，再烤蛋挞皮硬邦邦的就不好吃了。
上桌。下次有点点过了😌
经常做，偶尔拍下来😊
网红糯米蛋
周末真是个拔草好时光
这个糯米蛋想做很久了
一直觉得麻烦就没去做
难得只有自己在家
没事做就撸一发好了

不过这个蛋真的好好吃 
连我爸嘴那么挑都说好吃
大家有空都试着做吧 会上瘾的
而且好享受这种慢慢做料理的时光
用料：
克糯米
咸鸭蛋
冬菇
胡萝卜
虾米
生抽
老抽
盐
鸡精
白胡椒粉
料酒
腊肉（用的是烟熏辣腊肠，超好吃）
做法：

糯米我泡了一个小时 所以后面蒸的时间久一些 如果泡久一些那就蒸的时间减少就好

所有材料切碎如图

糯米泡好之后把水倒掉
切碎的材料加进去
加上酱油、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，还加了些麻油
混合 静置（这时弄咸鸭蛋，弄好时糯米刚好入味）
在咸鸭蛋尖头用勺子轻轻敲一下，慢慢剥开蛋壳 然后把蛋白流出来，把蛋黄留在里面
就像这样，我把鸡蛋托留下来做固定是不是好机智
然后把糯米混合材料都慢慢放进去蛋里，可以稍微压紧一下，出来更好吃。然后用勺子勺一点点水进去。
煮一大锅水，煮的同时用锡纸把鸡蛋包住，开口向上。包完说刚好滚了，放进去蒸60分钟。
蒸好出来打开真的好吃啊

蛋黄也不会太咸 刚刚好
爆米花🍿
之前用直径28cm的平底锅一次做100g玉米粒比较容易焦，现在换成一次50g，分量多次就不焦了，如果锅比较大一次的用量可以多一点。
用料：
50g爆米花专用玉米粒
25g黄油（玉米油）
25g细砂糖
做法：
平底锅或者炒锅中小火热一下，放入黄油融化，加入砂糖炒至半融化状态
倒入玉米粒炒30秒然后铺平
盖上锅盖等爆米花爆开
途中可多次盖着盖子晃一下锅让已经剥开的爆米花动一下避免一直接触锅底容易变焦
等爆米花不再炸开再掀锅盖
将爆米花倒出来放凉即可（如果最下面一层比较焦就不要要了）
🍿🍿🍿
亲子烹饪入门款 简单又好吃酥掉渣的黄油曲奇 孩子们超有成就感
学校复活节的作业，用三种材料做一道美食。女儿把去年在烹饪夏令营学来的黄油曲奇配方简化了一下交作业。
这款曲奇超级快手，成功率极高，还好吃的一塌糊涂，非常适合在家让孩子们打发时间。
只是热量有点高，我就在旁边看看好了....
烤箱上下火170度20-30分钟，不要烤过头了
用料：
200g面粉
80g糖粉
120克(100g大人操作)黄油
1勺(可省略)香草精
做法：
200g普通面粉
80g糖粉
120g冰黄油切小块
预热烤箱上下火175度
三种材料混合，乘黄油凉，用手指捏、戳黄油，让黄油和粉类均匀混合
小朋友操作的时候，可能黄油捏不均匀，不够把粉类全都凝起来，所以我给她加了20g黄油（所以配方是120g，大人自己操作100g就够了）
最后团成一团，如果面团太软了可以放冰箱冷藏一会儿
把面团擀开擀成约1cm厚
用曲奇模压形状，再小心搬到事先铺好油纸的烤盘上
用叉子在曲奇上戳一些洞洞
入烤箱20-30分钟
出炉一室飘香，酥酥脆脆，隔夜回油更好吃
酸辣鸡杂
用料：
250g鸡杂
500g酸豆角
生抽
料酒
泡辣椒
红薯粉
做法：
鸡杂切好放红薯粉和生抽腌好备用
放泡椒和酸豆角炒干再放入鸡杂，锅边放料酒味道更浓
番茄蘑菇焗饭
这是一道快手家常焗饭。操作简单风味独特。是家人的心水菜。我一般用剩下的白米饭作原料，这次使用的是couscous（北非小米），充满了异域风情。
用料：
4个番茄（中等大小）
15-20朵白蘑菇
1个黄钟形椒
2-3把couscous（北非米）
2把马苏里拉奶酪
1勺黑胡椒
2勺盐
50ml橄榄油（植物油）
半个洋葱
做法：
番茄，白蘑菇，黄椒，洋葱洗净。

烧沸一小锅水将底部划十字刀的番茄放入沸水煮至外皮松脱后捞起放凉去皮去蒂备用。

白蘑菇去蒂切三瓣备用。黄椒去蒂去芯切条状备用。洋葱切小丁备用。
热锅。倒入约50ml橄榄油加热。如没有橄榄油也可使用一般的植物油，不建议用花生油或茶油。

油热后加入洋葱，黄椒翻炒至洋葱金黄黄椒稍稍软化，再加入白蘑菇。翻炒至出水，加入2小勺盐，一小勺黑胡椒调味。

白蘑菇和黄椒完全软化后加入西红柿（切碎）。盖上锅盖闷煮3分钟后加入couscous，再倒入一小碗水拌匀，中火煮5分钟。
期间如水不够再加，直至couscous煮软，水量减少一半后关火。
将锅中物转移至烤箱用陶瓷烤盘或锡纸碗中，在上面撒满奶酪后放入烤箱，150度烤10-15分钟至奶酪成金黄色即可。

如使用微波炉，高火微波加热5分钟即可。
黑椒牛肉番茄意大利面
牛肉馅要细一点 不然就会变成肉块 番茄普通大小的话一人份至少要两个 需要买成品的番茄酱 我买的是汉斯牌 调料其实非常弹性 按具体口味决定 我只写我自己的做法
4号意面要煮七分钟 我个人煮了十分钟
用料：
适量4号意面
适量牛肉馅
适量番茄
适量番茄酱
适量盐
适量水
选用黑椒汁
做法：
煮意面要加盐 煮的时间在意面袋子上都有说明 一定要加盐
我是在意面快煮好时开始起锅做酱的 有帮手帮我把意面捞出过一过凉水然后晾好待用
提前将牛肉馅腌制 加盐 研磨黑胡椒粒 味极鲜
热锅 加油 用少量姜丝爆锅 加肉馅翻遍至变色
加切好的番茄 大火翻遍 用铲子弄碎 炒出香味加水改成小火 
加购买的成品番茄酱 我买的不是这个味道 要根据番茄酱的味道决定加几勺 一边加一边尝 我个人加了3勺半 味道很是不错 加盐调味 一定要小火 
可以选择加一些研磨的黑胡椒粒或者黑椒汁 我两者都加了
在浓稠度合适的时候 出锅
肉酱做好以后 取一平底锅 加少量橄榄油 烧热 放一点罗勒和迷迭香烧热 加意面 翻炒 差不多三分钟 出锅 然后摆盘 加肉酱
菠萝青柠冰沙
菠萝本身水分充足且纤维丰富，冷冻之后再搅打成碎，就自带冰沙口感。所以夏天呢，我的冰箱里经常都会存着一些冻菠萝，用来打冰沙解馋。

青柠檬的加入能够平衡菠萝过于甜腻，少量的盐增加味道的层次，呈现一种特别热带的口味。

另外这个菠萝青柠冰沙可以说是非～常健康又简单啦，甜度完全来自菠萝本身，夏天解馋解暑又不用担心胖啦。
用料：
半个菠萝/凤梨
1个青柠檬（小）
120g酸奶
1g盐
做法：
菠萝去皮去刺（直接请水果店削好就好啦），取半个，切成小块。放进冰箱冷冻三小时以上。
记得菠萝切小一点，搅打的时候会比较方便。
冷冻好的菠萝非常硬，取出来常温回温15分钟。
一颗青柠檬挤出汁备用。
将冷冻菠萝块、青柠汁、盐、酸奶一同放入搅拌机（或料理机），高速搅打成沙冰状。
呈杯装饰即可。
无花果冰糖
用料：
6个无花果
适量冰糖
适量水
做法：
无花果洗净去蒂，和冰糖一起放入锅中
水可以多点，超过无花果，想要黏糊的可以煮时间长。
煮的时间差不多20分钟，可以吃了。
茄汁豆腐鱼
用料：
原材料
6条豆腐鱼
2个西红柿
3根九层塔
4片葱
4片姜
4瓣蒜
调味料
1勺生抽
适量盐
1勺料酒
做法：
豆腐鱼开膛洗净，加入料酒生抽和姜丝腌制15分钟。
西红柿洗净在火上转圈烤10秒。
西红柿的皮就爆开了，方便剥皮。
砂锅加入宽油，下入葱姜蒜炒香。
下入西红柿，炒出红油。
将豆腐鱼摆放入锅。
加入九层塔，焗5分钟。
加上适量盐，开饭。
牛肉薯蓉挞（法式咸派）
用料：
挞皮：
150克中筋面粉
50克无盐黄油
0.5克盐
2.5克糖
60-70克冷水/牛奶
馅料A：
100克牛肉
四分之一个洋葱
少量油
1勺料酒
1勺生抽
1勺黑胡椒酱
馅料B：
1个土豆
3克黄油
适量盐
适量黑胡椒
馅料C：
1个鸡蛋
40克牛奶
40克淡奶油
做法：
面粉和盐、糖混合，黄油切丁，抓匀，加水和成面团，擀平铺在模具中，扎洞，冷冻半小时。200度10分钟。
馅料A：牛肉打馅，洋葱切丁，调味炒熟。        馅料B：土豆切丁，微波炉高火6分钟，加黄油、黑胡椒、盐打成土豆泥。和馅料A拌匀。             馅料C：鸡蛋、淡奶油、牛奶拌匀。
把拌匀的馅料A和B压入烤过10分钟的挞皮，倒入馅料C。
200度上下火，先盖锡纸烤20分钟，拿掉锡纸加些马苏里拉奶酪，烤15分钟。
出炉
趁热吃很香，但不太好切~
居家芝麻豆腐酱凉拌菜小吃
很多人喜欢用豆腐、豆类、豆浆等食品补充蛋白，我也不例外。这次我把蛋白粉加在豆腐和芝麻里，做成酱汁拿来拌菜用，全面补充蛋白质。
用料：
10g汤臣倍健蛋白粉
30-50g嫩豆腐
30ml芝麻酱
30ml生抽
5ml（可选）味啉
适量芥末酱
2株香菜
适量香松或白芝麻
做法：
豇豆洗净切成长短一致的小段

灼熟沥水备用
豆腐用刀背磨擦压成泥备用
香菜切碎放入豆腐泥碗里
在生抽（及味啉）里加入芥末酱拌匀
再加入一勺蛋白粉拌匀
将酱汁倒入豆腐泥碗里
拌匀即成酱料（如果觉得干，可以再按比例加生抽和味啉）


将酱料铺在豇豆表面
撒上香松或白芝麻即可
6寸巧克力慕斯（无黄油，低糖，不用烤箱）
自家吃的，无油少糖，美味健康
奶奶过生日，和女儿(2岁多）一起第一次做蛋糕。
用料：
1+2条黑巧克力
3小包饼干
200克奶油
20克糖
15+5克吉利丁
50克牛奶
做法：
1大包4小包，用3小包
敲打碎
1条德芙丝滑巧克力+少量牛奶隔水融化，
与饼干碎搅拌均匀，倒入模具，压实，放入冰箱冷藏。

第一层制作完成。
第二层，慕斯糊。

一、奶油与糖比例10:1。
200克奶油20克糖。
低速打发，放冰箱冷藏。

二、吉利丁片15克(3片）冷水泡2分钟左右。

三、等待的时间隔水融化2条德芙丝滑，加少量牛奶更易融化。

四、泡软的吉利丁捞出来放入50克牛奶中隔水融化。

五、融化了吉利丁的牛奶倒入融化好的巧克力中，搅拌均匀，晾凉。

 
六、和奶油混合均匀，倒入模具。
最后留一点奶油，拉花用。
牙签随意拉，自己喜欢就好。
小胖手拉花。
放入冰箱冷藏2小时以上。
第三层，镜面。
5克（1片）吉利丁泡软。
加入40克纯净水，隔水融化。
倒入模具，放冰箱冷藏一夜。
热毛巾敷模具外，脱模。

穿心莲和蓝莓装饰。
无敌嫩滑喜茶同款烤布蕾
超嫩滑，喜欢的宝宝们做起来
用料：
90克牛奶
100克奶油
3个蛋黄
12克糖
做法：
3个蛋黄
加入奶油牛奶和糖粉
搅拌均匀
过筛
倒入烤碗中，烤盘倒水
预热好的烤箱180度烤30分钟
出炉
来喂你一口
超嫩滑
一碗不够吃
超嫩
疯狂龙抄手
家乡小镇上，小时候每天放学都会吃一碗热腾腾香香的抄手，小学学校门口的抄手有很多味道汤料的百吃不厌，有肥肠抄手、三鲜抄手、炖鸡抄手、酸菜抄手、蹄花抄手、凉拌抄手、素抄手==每天换着吃的童年生活真幸福
用料：
半肥半瘦的鲜肉
鸡蛋
姜
蒜
葱
抄手面皮
做法：
1
2
3喜欢的豆油我我在写步骤，我真懒哈哈哈
福建糯米八宝饭
八宝饭福建酒席上必备菜
用料：
500克糯米
葡萄干、红片、芝麻、腰果等干果看自己口味，红枣适量
50克白糖
做法：
油下锅烧热，下糯米，白糖，各种配料炒均匀即可
油不用太多
莆田美食－－薏粿（元宵必备）红糖年糕
“薏粿”。莆仙美食，逢年过节都要蒸一笼来当贡品。

我们这里元宵必备～

类似福建其他地方的红糖年糕。

今年第一次向长辈请教，学习传统美食。

或许做的不好，欢迎大家来讨论～

以此菜谱纪念。不知道是不是年龄渐长～这两年对传统的东西越来越关注～
用料：
450克糯米粉（我用的三象）
60-80克红糖
40克白糖
300克-400克根据糯米粉的吸水量进行增减）水
做法：
水烧开，将红糖和白糖化开（妈妈说红糖白糖混合颜色刚好，不会太深。）放凉后倒入糯米粉中搅拌均匀，我用蛋抽很好混合的。
混合好后，大概是这个浓稠度
倒入容器中，我用的竹蒸笼，铺了一张油纸（如果没有不沾容器，可以在容器上用刷子刷一层花生油就可以啦。）用花生摆出福字。乐啊，财啊，各种花型，发挥你们的想象～比如莆田人喜欢财丁贵啊～哈哈
周围又摆了一圈红枣～随意哈。

上锅蒸，盖上锡纸，这样蒸出来的表面比较漂亮～

蒸制一个小时后，拿根筷子在不显眼的地方插进去，如果筷子干净的说明已经熟了，如果不是就加长时间。（这个要根据你的容器大小和糊糊的厚度调节）

我蒸了两笼，一笼用电饭煲，排骨档50分钟，也是妥妥的。

我妈说，焖一会儿再出锅～
另一个～其实还有两小碟～
手打鱼丸
山东媳妇版潮汕手打鱼丸！除了买鱼，全过程都有了，今早遇见一条新鲜的马鲛鱼，就有了做了手打鱼丸的想法，整个过程耗时一个班小时，消耗体力大约一个馒头[流泪]，剐完鱼肉以后的事情就是泄愤，我打我打我打打打，我摔，我摔，我摔摔摔！最后成就了这一盘弹牙甜美的手打鱼丸！温馨提示：做鱼丸的最佳时间，1，心情极度郁闷，需要发泄！2.和老公或老婆吵完架，无以发泄！3.被领导批评，不敢发泄！这三个时候是做手打鱼丸的最好时机，鱼肉就是你泄愤的对象，带着这种情绪，鱼肉可以很快进入弹弹弹的状态，还可以节约时间[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]不要像我，高高兴兴买鱼去，辛辛苦苦做鱼丸[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]大家的冰箱里常备马鲛鱼哟[愉快][愉快][愉快][愉快][愉快]
用料：
1000g马鲛鱼
200g比目鱼
200g鸡蛋
 20g红薯粉
做法：
新鲜马鲛鱼一条
剃下两面的鱼肉
用勺子把鱼肉刮下来
用锤子打吧，打，打，打
加蛋清和红薯粉的水，搅啊搅
再加水摔打，举起来，狠狠的摔在盆里，这样不断重复这个过程
自己觉得可以了，就可以挤丸子啦
水煮
蒸
如果水煮，开水下锅，挤完以后开火，鱼丸漂起来就可以了，如果是蒸，8分钟就好了
这个是加肉的，我觉得加点肉更香
潮汕肉丸子
潮汕时节必备佳品！
用料：
三斤马铃薯
一斤薯粉
两块/六块大豆干/小豆干
适量香菇丁
适量五花肉丁
适量盐
一丢丢胡椒粉
做法：
马铃薯蒸熟，去皮，压散；豆干捏碎；薯粉揉细。
把压散的马铃薯、捏碎的豆干、揉细的薯粉、香菇丁、五花肉丁、盐、胡椒粉混合拌匀。
把拌匀好的材料整合成型，开火煮水，水开中火蒸十五分钟就可以了。
蒜香土豆炒番茄
用料：
1个番茄
1个土豆
4瓣蒜
1/2茶勺盐
做法：
土豆去皮，切成薄片，放入水中备用（不然会发黑）
番茄切成块
蒜切片
锅中倒入少许油，四成热时放入一半大蒜煸香，再倒入土豆片翻炒到透明状。倒入番茄，待番茄变软出汤后，放入盐和一半的大蒜片
翻炒几下，即可出锅，也可以撒一点香菜
酱烧青蒜豆腐
用料：
一块老豆腐
少许青蒜
少许郫县豆瓣酱
少许酱油
少许白糖
少许干辣椒
少许姜丝
做法：
将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用
将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味
放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准
加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓
最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可
百吃不厌之普宁豆酱焖剥皮牛
潮汕的鱼非常好吃，但是怎么做呢，很多人都不懂，所以这里就普及一下，告诉大家最简单的烹饪方法！简单制作，新鲜又好吃😋！
用料：
1斤剥皮牛
1勺蒜蓉
少许姜丝
适量普宁豆酱
少许盐
做法：
剥皮牛去皮去肚洗净，表面抹上薄薄一层盐
切好姜蒜备用。
热锅下油姜蒜下锅炒香，然后放上剥皮牛，加点水焖3分钟
基本熟可以加入豆瓣酱，根据自己口味添加，再煮2分钟。
出锅前撒上香菜
完美出锅！
手抓饼脆皮香肠芝士卷
抖音上看到的一到简单美食！还可以消灭手抓饼……
用料：
1只手抓饼
少许切达干奶酪碎
4条香肠
1个鸡蛋
10克芝麻
做法：
如图手抓饼切片8等份！香肠切小段备用
将干酪碎撒在饼上，用饼将香肠抱住
我用的干酪碎是这个，这个可以常备一袋在家里
将打好的蛋液涂在卷饼上，放在锡纸烤盘里
放到烤箱180度18分钟即可
烤好啦！外脆里嫩，还有点咸咸的，小朋友很喜欢吃哦
怎么方便，早餐也可以做呢
虫草炖鹆子
今天二伏天，来点炖品补补身子，鸽子最好选择家养的，吃了营养好。
用料：
1只鹆子
6条虫草
50g核桃
8粒红枣
80g虫草花
5g枸杞
3g盐
100g花雕酒
20g生姜
做法：
鹆子放开水烫下，脱干净毛。
剖开肚皮，取出内脏洗净，开水烧开，放入鹆子焯一下水，拿出洗净备用。
红枣去核，所有材料洗净待用。
鹆子两边用小刀扎小孔，把虫草一条一孔塞进去，一边3条，在把生姜片、红枣，核桃放入。
再用牙签把鹆子肚皮固定好，也可用麻线缝合。
把鹆子放入砂锅、加入虫草花、核桃、红枣、花雕酒，加入盐，加适量水，炖2小时就可以吃了。
甜甜akuma的心形蛋糕 玫瑰花蛋糕
用心去设计每一款蛋糕
用料：
用心 和灵感
做法：
蒂芙尼蓝花盒
复古玫瑰花环
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莲蓉酥的红莲蓉馅（Red Lotus Seed Paste)
这个莲蓉和月饼用的是不一样的，月饼的加了很多油但这个不能加油，酥饼的馅儿都不需要加油，加了油受热膨胀撑破酥皮漏出来的～

酥皮的制作看我之前的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100053958/
此方子是做大概四个酥饼的量
用料：
100克红莲子
10克　面粉
40克红糖
做法：
红莲子洗净后放入锅中，放足量水，大火煮开后中火一直煮，直到莲子变软烂，小米煮了大概一个小时，然后沥水，用手一个个掰开去除莲芯；
去好莲芯的莲子肉加上一小碗水放入搅拌机充分搅拌至泥状（加水量以能机器打动为准，加多了之后就要炒比较长时间），放入锅中小火加热，加入面粉混合，不时搅拌；
一直炒到莲子泥变粘稠，像豆沙一样的稠度即可。
炸腐竹
我对螺狮粉无感，但是特别爱吃里面的炸腐竹。然而在下厨房上搜到的都是直接炸的“腐竹”O__O…也不知道螺狮粉里的炸腐竹是不是这么做的，写这个方子抛砖引玉吧
用料：
适量薄的豆腐皮（菜场卖豆腐的地方有卖）
适量或者：厚一些的豆皮（某宝有卖）
做法：

薄豆腐皮一张
剪成方块
烧热油
维持中火，把豆腐皮小块放进去炸。每次少放点豆腐皮，因为一炸就膨胀，放多了容易炸不均匀
起泡变色后捞起，完成！
更新补充：
原料也可以用这种厚一些的豆皮，过程是一样的
这么厚
同样剪块
小火炸
完成
🥣开胃小菜酸辣腌萝卜片
念叨了一冬天要腌萝卜腌萝卜终于安排上了
用料：
2根萝卜
6个小米椒
10片姜
6瓣蒜
9勺生抽
1勺酱油
100克白糖
10勺陈醋
50克冰糖
50克盐
一杯白开水
做法：
准备萝卜—洗萝卜—真白呀！
把它衣服脱掉！嘿嘿嘿……
切片咯
加盐给他按摩然后放置一个小时，一个小时后把焯水倒掉，用水再冲洗一下
再次加糖放置半个小时，再把水倒掉，再用水冲洗一遍。
调备酱汁详细看图哦
淋上酱汁搅拌均匀
装罐放入冰箱冷藏最少5个小时（冷藏24小时最佳喔）
蜂蜜柚子茶
最近秋天了，这道蜂蜜柚子，润肺的茶非常适合大家哦。
用料：
1个柚子
两大勺蜂蜜
一大把冰糖
一小碗清水
一小勺盐
做法：
把柚子皮用盐搓干净。表面的一层小心地刮下来。这里可能要用点力气。切成这样的细丝。
把里面的肉拨下来
准备一小碗冰糖。
将柚子皮用盐水浸泡1小时。再放入清水当中煮10分钟去苦味。
锅中放入柚子。
嘉璐，柚子皮和冰糖以及一小碗水。注意之前锅里要无油无水。
尽量保证里面，不要有生水。都用开水就可以了。
柚里面是有水份的，所以水少放点问题也不大。开小火盖锅盖开始煮。1小时左右。
成为浓稠的样子。
等待冷却到温热的状态，最好是60度以下。
因为蜂蜜在60度以上营养会流失。
倒入蜂蜜。
搅拌均匀后，放入瓶中。
放置在冰箱当中，大概四天后就可以喝了。
酸辣粉
在家也能随便弄，非常简单，饿的时候来上一碗特别爽！
用料：
100克红薯粉
50克花生
1枚鸡蛋
50克豆苗
适量油
适量盐
2克糖
一勺生抽
一勺半陈醋
一勺生蚝
一勺半辣椒油
少许葱花
少许剁辣椒
做法：
先把花生米炸好，用吸油纸吸走多余油脂，同时鸡蛋打散，摊个蛋饼
碗中放入辣椒油、生抽、糖、蚝油、陈醋等等调味料
浇入一勺热汤，拌匀备用
把豆苗焯熟，放入碗中
红薯粉条先用温水泡软，然后放入汤锅中煮熟
捞出放入碗中，拌上菜码
即可享用
新疆特色拉条子皮带面
好像隔了好久了，才想起来发这个菜谱
用料：
500克面粉
3克盐
250克水
适量油
做法：
面粉放入盐慢慢加水搅拌均匀揉成光滑稍硬的面团，盖保鲜膜醒30分钟
面团分成三份，擀成一厘米左右的厚面饼
面饼刷油，盖保鲜膜醒10分钟（皮带面的前面步骤也一样，面饼可以适当多醒一会）
醒好的面饼切成一厘米左右的条状
搓圆
盘在盘子里刷一层油
盖保鲜膜醒一小时，天冷加时间
一小时后可以拉面了，用手扯出一头，另一只手轻轻往下扯，很容易就拉开了，粗细按自己喜好。
拉好的面
全部拉好后开始煮面
出锅，拉条子就做好了，面很劲道，加入炒好的菜拌一拌开吃……
如果做皮带面，前三步骤和拉条子一样，皮带面要切成宽一点的条状（大概3厘米）
然后拍扁，扯长（不好扯就多醒一会）
水开后煮面
出锅
盖上炒好的大盘鸡，拌一拌开吃……每次我家都光盘
宝宝辅食零食溶豆
荷包蛋溶豆，无添加
用料：
4勺奶粉
2个蛋白
2个蛋黄
做法：
将蛋白和蛋黄分离～分别加入2勺奶粉～用打蛋器打发～然后先将蛋白挤好放入烤箱10分钟，再把蛋黄挤在上面烤30分钟左右～温度为90左右，
一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。
去亲戚家鱼塘，抓两年龄无饲料生态鱼3条。收拾妥当。传说吃鱼吃鲜。这么好的食材，不好好料理可就浪费了。于是，我亲自下厨啦……
用料：
1条1500克左右胖头鱼
500克（做鱼丸）鱼肉
1000克（做火锅）鱼头鱼骨
3个取蛋清（鱼丸）鸡蛋
6克（鱼丸）盐
若干（放鱼丸中要剁蓉，火锅拍松即可）姜
适量鸡精
适量（火锅）料酒
适量（火锅）生抽
少许（火锅）醋
5个（火锅）干辣椒
适量（火锅）豆瓣酱
少许（火锅）冰糖
做法：
新鲜胖头鱼一条，约1500克左右，宰杀洗净备用。
剔下鱼肉，鱼肉做鱼丸。鱼架做火锅。
鱼丸做法：1.将取好的鱼肉剥去鱼皮。
2.剥掉鱼皮的鱼肉切片后，放入清水中浸泡，去除血水。
3.鱼片浸泡5到10分钟后，取出沥干水份，剁成鱼蓉。
4.剁好的鱼蓉。
5.剁好的鱼蓉500克。加盐6克，3个鸡蛋蛋清，姜蓉少许，鸡精适量，清水70毫升。
6.调好料的鱼蓉朝一个方向搅拌上劲。搅拌好后，就准备做鱼丸。
7.左手抓一小把鱼蓉，从虎口处轻轻挤出，备一锅清水，用勺将挤出的鱼丸放入清水锅内。
8.陆续往清水锅中放入挤好的鱼丸。完成后：开火！煮沸！！沸腾3分钟！！！将煮熟鱼丸捞出。
9.捞出后，放入凉水中，冷却。
1
捞出沥干水。一份鲜香的鱼丸就完工啦。然后就想怎么吃就怎么吃，煎炒炸汤，随君所欲哦！
鱼头火锅的做法：1.鱼架剁块，鱼皮改刀，鱼头剖开后。放清水中浸泡5到10分钟。
2.去除血水后捞出沥干水份。腌制：加盐，姜，料酒，生抽，豆瓣酱，鸡精腌20分钟入味。
3.锅中加色拉油50毫升，肥肉丁或腊肉丁50克。油热后加干辣椒5个，大料1枚，姜蒜爆香，加豆瓣酱翻炒成红油。加沸水1500毫升烧汤。沸腾后加醋少许，冰糖少许，盐适量，然后将腌制好的鱼架，鱼头，鱼皮倒入沸汤中拨散，大火煮10到15分钟。汤汁收浓后洒小葱若干。1份爽爽嫩嫩的鱼头火锅就齐活啦。吃完鱼架，再烫鱼丸，烫茼蒿，不忍放筷，大快朵颐，爽到停不下来……
4.哈哈，这一堆鱼骨很能说明问题嘛！
懒人版土豆炖鸡爪
用家里有的材料半小时左右，就能做一道美味的肉素搭配下饭菜。在此期间还能把饭做好香喷喷的，简直懒人福利。
用料：
3个土豆
半斤鸡爪
适量生抽
适量 上色用老抽
适量白糖
适量盐
1勺 可不加料酒
随意可不加辣椒酱
3片姜
做法：
土豆切块放水里备用，以防变黄
鸡爪剪掉指甲放凉水里加入姜和料酒煮开后用凉水洗干净(洗去沫子除腥)
洗净的鸡爪，放入锅中倒入水煮开后倒入土豆
控制水量没过一半土豆就行，等待沸腾后加入所有调味料
中火煮15分钟，大火收汁就能装盘啦
不用油炸的(鱼香茄盒)家常版
用料：
1个茄子
(肥瘦相间)120克肉末
适量葱姜蒜末
各10克酱油和蚝油
适量料酒
一勺（大概15克）豆瓣酱
6克白糖
适量香油
125克普通面粉
203克清水
适量盐
适量水淀粉
做法：
肉末加两克小葱切碎，加适量料酒、盐、酱油6克、香油适量，一块拌匀调成馅
生抽酱油、蚝油各10克，豆瓣酱15克，白糖6克，一点醋、调成鱼香汁备用。不要再加盐了哦，够咸了！葱姜蒜切末备用
茄子切成1厘米左右一个，一个为一组，从中间切一刀，不要切断
全部夹上肉馅，不要夹太满
1.把125克面粉加203克水用蛋抽使劲打匀打细，调成面糊，只够一个茄子的量噢！不喜欢这个稠稀度的亲可以自行调配
2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热，把夹好肉的茄盒放在调好的面糊里均匀沾满面糊放进油锅里，开始煎，不是炸噢！炸的话太费油了！用不粘锅煎，用筷子一个个慢慢放进去
煎到面糊定型，两面微金黄盛出就行，因为我们后面还要炖煮呢
正好煎到最后一点油没剩，干干净净，剩下一点面糊别浪费了，倒进锅里煎一下，一块炖了
锅里重新加入适量食用油，爆香姜蒜片，把调好的鱼香汁倒进锅里，再加入一碗清水，煮开
把煎好的茄盒倒进锅里，中小火闷煮几分钟至茄盒熟透，中间用铲子慢慢给茄盒翻个身，最后倒入水淀粉、再撒点蒜末、大火收汁
装盘，撒葱花开吃
家常红烧肉
这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢
用料：
500g猪肉
适量冰糖
适量盐
适量老抽
适量蒜
做法：
五花肉整块冷水煮定形、变色，捞出。
切块放入高压锅，加凉水没肉一指。
高压锅内放入适量盐和老抽，老抽上色用。炖十五分钟
炖熟的肉里加冰糖，大蒜，小火收汁即可
霉毛豆蒸芋艿
霉毛豆应该是杭州绍兴地区的特色吧？
或者说萧山及绍兴…
起码我们家还挺爱吃的。我弟妹的妈妈用霉毛豆蒸苋菜梗，加上菜油，真是香的不行。
当时就想还能做什么
在下厨房居然找不到，那就自己试试吧
用料：
6个芋艿
3勺（具体用量按自己喜欢）霉毛豆
一把海米
1大勺自制牛肉酱（或者任何你喜欢吃的，不加也可以）
2根小葱
做法：
芋艿去皮切成片，装入喜欢的盘子。不要太薄。
放上海米，再放上霉毛豆，连汤汁一起。不吃辣的话这样就可以了。也可以加入一些菜油，会更香。
我加了老妈自制的牛肉酱，又香又辣。
然后放入蒸箱蒸了16分钟。
就喜欢霉毛豆的味道。
不过这个和臭豆腐一样，也是各人各欢喜😁不用勉强。
韩式部队火锅🍲
用料：
一包泡菜
适量午餐肉
一袋年糕
适量豆腐
喜欢就多放一点马苏里拉芝士
一包韩国辣酱
半个西葫芦
做法：
锅中摆上你想吃的东西，我放了芝士年糕、鱼饼、午餐肉、西葫芦、胡萝卜、土豆、虾、蟹柳棒
直接用调好的酱，会方便很多，味道也不会走偏
加入韩式泡菜
加上韩式火锅酱
还有忘记加上去的蟹柳棒跟烫过的秋葵
锅中加滚水覆盖食材
开大火煮沸转中火继续煮到基本快熟的情况
加入一块韩式拉面
面上方铺满马苏里拉芝士
打一个生鸡蛋在上面
大火煮，面熟了鸡蛋基本也熟了
出锅啦～开吃开吃～好吃的停不下来😋
煎地瓜饼配牛油果酱和水波蛋
当你吃上第一口的时候，就会觉得擦地瓜丝的费时费力都是值得的，这道色彩明丽的早餐，真的很美味。
用料：
红薯饼
300克地瓜
盐
黑胡椒
肉桂粉
淀粉
牛油果酱
1个牛油果
1小个番茄
辣椒碎
橄榄油
盐
黑胡椒
水波蛋
1个鸡蛋
蒸馏白醋
做法：
将红薯去皮、洗净然后擦成细丝。
将擦好的红薯包在厨房用巾中，用力挤干水分。
大蒜切碎，和红薯一起放入碗中，并加入橄榄油、盐、黑胡椒和肉桂粉进行调味。
加入淀粉，再次混合均匀，放在一边待用。
将牛油果肉放进料理机，搅打成泥。番茄切开，去籽然后切成小块。放入牛油果泥中，同时加入盐、黑胡椒、辣椒面进行调味。
平底锅中倒入橄榄油，煎红薯饼，用锅铲压平煎成两面金黄。
将红薯饼佐上牛油果酱和水波蛋，尽情享用这美味的早餐吧。
下饭小炒肉
用料：
8瓣蒜
25个辣椒
适量油
适量盐
适量料酒
一小勺生抽
一小勺老抽
四根葱
150g后腿肉
做法：
准备食材
瘦肉加入生抽料酒腌制5分钟
锅里放油，先煸肥肉
煸干一点
放入腌好的瘦肉翻炒一分钟盛出
大蒜炒出香味再加入小米椒

加入肉一起炒两分钟，再加少量热水
大火收汁一分钟加入葱花

即可出锅
自制鸡蛋面
最原始手工自制面条，那劲道特韧
用料：
1000g高筋面粉
2个鸡蛋
少许盐
适量水
几棵青菜
50g瘦肉
做法：
面倒盆里，加入少许水，打入鸡蛋
用筷子把面粉搅拌成片状
揉成面团，多揉几次，面条比较有弹性
把面团分成几个小面团，用擀面杖把小面团擀开，向四周均匀推
面条用刀切成自己想要的厚条
烧锅下水，煮开，烫好青菜，再把切好肉片和适量面条下锅煮开，捞起装碗，便可以享用，剩余的面条冻起
葱花卷
包皮准备好，馅料却不知做什么好，葱来助阵，简单营养，美味健康
用料：
500克面粉
5克酵母
少许盐
50克白糖
250克水
几棵葱花
做法：
所有食材(葱除外)，面团揉至三光，发酵到2倍大
发酵好的面皮排气，擀成薄片，撒入盐和切好的葱，卷成卷
切块，每两块做成一个葱花卷
上蒸锅发酵进行第二次发酵，蒸15分钟，出锅
奶香南瓜派
南瓜中含有大量的维生素和胡萝卜素，是美容养颜的一大佳品，这款【奶香南瓜派】香酥嫩滑、营养丰富，在秋日的午后，吃上一款甜甜的南瓜派和宝妈一起享受惬意的时光吧！
用料：
70克黄油
125克淡奶油
180克低筋粉
25克派皮糖粉
20克南瓜馅糖粉
250克南瓜泥
10克淀粉
2个蛋黄
2个鸡蛋
2克盐
适量水
做法：
准备好制作派皮的食材。
加入黄油、低筋粉、糖粉、盐，用手揉搓成粗粒状。
加入蛋黄两个，适量水揉成面团，在冰箱冷藏半小时。
南瓜洗净切块，入锅蒸熟。
南瓜取出打成泥状，沥干水分，加入淀粉、糖粉、鸡蛋搅拌均匀。
将淡奶油边搅拌边加入搅拌好的南瓜馅中，使之充分混合。
将派皮取出擀成饼状，压入模具中，去除多余部分，扎小孔防止派皮受热膨胀。
倒入南瓜馅，烤箱预热180℃，烤10分钟。然后将烤箱温度转至160℃，烤25分钟。
这样香酥嫩滑，营养丰富的奶香南瓜派就做好了。
菠萝咕咾肉
用料：
克里脊
个菠萝
个鸡蛋
葱姜蒜
白胡椒粉
料汁：蕃茄酱、酱油、白醋、糖、料酒，淀粉
盐
做法：
里脊肉切片拍松
切条，加料酒、白胡椒粉、盐抓匀
鸡蛋，我家鸡蛋没了，用鹌鹑蛋代替
抓匀，腌制20分钟以上
裹上淀粉用牙签把肉条穿成圆球形状油锅炸熟
肉球炸好后拔掉牙签
蕃茄酱、白醋、酱油、糖、料酒、淀粉调好料汁，比例是30:10:10:20:5:3
彩椒、菠萝锅内翻炒均匀出锅
锅内剩油加葱姜蒜炒香，倒入配好的料汁翻炒，再把肉球和出锅的彩椒、菠萝倒入锅中翻炒均匀出锅
以后再也不用馋饭馆的菠萝咕咾肉了
含苞待放玫瑰花馒头
情人节到了，今年不能出门，心意也得表表，动手做款浪漫的面点吧！
用料：
310克中筋面粉
克糖粉（小美冰糖粉或白砂糖）
75克紫薯
100克牛奶
85克水
3克干酵母
做法：
75克紫薯去皮切片置入蒸锅，主锅加水500ml（蒸紫薯用），25分钟/温度V/速度1，蒸熟。忽略我的地瓜，能一起蒸就顺便蒸了哈哈哈。
蒸好的紫薯倒入主锅，加入100克牛奶，30秒/速度10，打成细腻的紫薯泥。（中间如果听见空转可随时暂停，把锅壁的紫薯泥刮下去，然后继续转到速度10）然后倒出待用。
主锅加入85g水，加入干酵母3g（TM5的客人就用5g）糖粉30g，2分钟/37度/速度3，激活酵母。然后加入刚才紫薯泥中的120g(注意不是刚才所有的紫薯泥哦)，面粉310g。点揉面模式（麦穗标志）设置2分钟，启动揉面。（揉面后看面团状态，决定要不要再加入部分紫薯泥）
取出面团，平均分成8个大面团。然后每一个大面团再分成7份，其中6份分量相同（10g左右），另一份小一些（一会做玫瑰花的芯）
然后6个10g左右的小面团依次擀皮圆片，叠在一起，用一根筷子在中间压一下。
然后把另外的一个小小面团用手搓成锥形，放在起始位置上。从下往上卷起来。
然后把卷好的面团从中间一切为二。
把花朵整理一下，两朵玫瑰绽放啦！用同样的方法做好其他面团。
然后进行发酵，我放入烤箱用发酵模式，35度左右，发酵30分钟。也可以放入密闭空间，旁边放碗热水。
发酵好以后，主锅加水500ml，27分钟/温度V/速度1，蒸熟！蒸好稍微焖5分钟再打开。
一锅漂亮的玫瑰花馒头做好啦。情人节快乐哦！
香煎罗非鱼
用料：
盐罗非鱼
姜
做法：
罗非鱼划开，下盐，姜片腌半个小时
烧热油，油温要高一点，下入罗非鱼减脂两面金黄即可
🐟
金黄酥脆
蓑衣黄瓜
用料：
1根黄瓜
1勺醋
少许糖
2个干辣椒
1勺生抽
3瓣蒜末
少许盐
少许生姜
半个青柠檬
做法：
夏日开胃小菜，黄瓜切片，底部不切断，切完一面翻面切另一面，同样不切断，码好，加葱姜蒜丝柠檬白糖，酱油醋，腌制三四个小时，上桌前，炸花椒油（喜欢吃辣还可以加干辣椒一起）热油呲上。
蔬菜土豆饭团
普通的饭团里，添加适量的蔬菜、土豆和麦片，既好吃又营养，热量也不高，很适合瘦身及工作日便当...
用料：
180克大米
30克燕麦片
1小个土豆
1小把茼蒿/菠菜
少许调味芝麻
1张寿司海苔
做法：
把大米放入电饭锅煮成米饭，燕麦片在进入焖饭程序前加入拌匀；土豆微波或蒸熟，去皮压成泥；茼蒿用淡盐水焯烫，挤干切碎，加几滴麻油拌匀；
将煮好的麦片饭与土豆泥、茼蒿碎、调味芝麻拌匀，捏/卷成饭团后，用寿司海苔拦腰围起即可。
2蛋6寸可可戚风蛋糕
在下厨房找的方子，自己稍微改动了一下，很成功，分享给大家！
用料：
2个鸡蛋（65克以上）
20克玉米油
20克水
蛋黄部分13克，蛋白部分33克细砂糖
40克低筋面粉
10克可可粉
25克热水（放可可粉）
少许柠檬汁
做法：
准备的材料，可可粉加热水提前搅拌好待用
蛋黄和蛋白分离后，蛋黄部分加入水、油、柠檬汁，搅拌均匀后，最后筛入低筋面粉待用
打发蛋白
蛋白状态
搅拌
倒入模具
放入烤箱
烤20分钟的时候是这样子的
100度烤50分钟左右可以出炉啦！（每个的烤箱都不一样哦，我之前温度调太高蛋糕都烤失败了）
好看吗？
软软的，好吃！
全生晒正宗新会陈皮
身为土生土长，从小种新会柑，对着陈皮长大的新会 人，去年写了个自制柑普茶的方子，今年就写个全生晒陈皮好了😊

陈皮的药用价值在这里就不多说了，大家可自行度娘哈~

其实这方子也是方便我的客户，让大家把陈皮买回去后，知道怎么收藏保存的一个好方法~

密封自然陈化3年以上的才叫陈皮。陈皮的用途好多，泡茶、煲汤、蒸、焖、煮……都可以放些下去，现在的网红陈皮柠檬膏就少不了它。但食用前一定要先泡软，把里面的白囊刮干净再用~

晒柑皮前首先要看天气，未来4天左右晴朗干燥，最好能吹北风的天气是最适合摘柑晒柑皮的~

自制柑普茶的方子请戳http://www.xiachufang.com/recipe/102853948/

想需要陈皮和柑普茶的也可以加我微信：tyq3381（请备注下厨房昵称，那些微商、屏蔽的就不要加了哈）
还有要买便宜的也不要加了，我家的陈皮是自种自晒的一线产区茶坑皮~
用料：
100斤新会柑（大红、二红）
一块抹布
一把刀子
数天灿烂的阳光
做法：
到地里亲自采摘，老树龄果，抬头就见到熊子塔的柑最好。
这是刚摘下来的新会柑，表面有灰尘，可以拿块洗过水再拧干的抹布擦干净。
以前我们没那么讲究的，采摘回来直接就开皮了。其实不擦也没关系的，因为食用前要把陈皮浸软刮囊洗干净才食用的。
开新会柑传统有2种开刀法，以前用的是“对称二刀”法，现在大多改用“正三刀”法，视频上这个是“对称二刀”法开的皮。
二刀法开出来的皮。
这个视频是正三刀法开的皮。
正三刀法开出来的皮三瓣均一，比二刀法开的皮更加美观。
开出来的皮先平铺在簸箕等干净的容器或干净的地面上自然晾晒半天或一天时间。
开出来的柑肉我们一般是不要的（太多了，吃不完，而且带酸也不怎么爱吃；有些人会拿来做酵素、果酱），这个靠自家自觉拉到垃圾场处理。
晒了一天的皮变得皱皱的，有点软，这样就可以反皮了，这时候反皮不怕把皮反裂，把柑皮一个个用双手由内往外反过来。
反好的皮要白色的内囊向上（因为内囊的水分不容易散发，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以在翻晒时要保持内囊的干度），一个个平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。
等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免柑皮再度吸收水汽。
收回来的新皮，白天暴晒，夜晚可摆放在阳台等通风处，第二天早上再拿出去晒
经过太阳公公的光照，大约4一5天左右的时间（如果有北风，3天左右），柑皮经过反复翻晒基本全干了。100斤的柑大约能晒出5斤左右的柑皮
刚晒好的柑皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免柑皮的余温出“汗”回潮，大约凉置30分钟左右，再用干净的棉麻袋（以前用麻袋，麻袋陈化陈皮颜色会深点，但麻袋有一股麻袋味道，现在改用棉麻袋陈化，但陈皮颜色会浅点），再放在不锈钢桶里密封好。没有棉麻袋或麻袋的，就用玻璃罐或胶袋等密封性比较高的容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。
经过3年以上陈化的柑皮才叫陈皮。
1一3年的新皮糖份比较高，会容易长霉，每年最少要翻晒2一3次；
4一5年的陈皮最好晒1一2次；
6一9年的陈皮要视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒
10年以上的，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。但要定期检查。
一般在早上10点后到下午4点前这段时间翻晒皮会比较适宜。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的时间，最好控制在4小时以内。
每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。
翻晒时如有发现虫蛀或虫卵，需要的及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。
内容有点多，记不住咋办，没关系，在网上截图了个晒皮“心法”，这样就比较易记
怎样辨别新会陈皮是否自然晒干：烘干的陈皮一般比较薄、脆，放置一段时间不会那么快回软，内囊的陈化没有明显的层次感。
而天然晒干的陈皮比烘干的陈皮重、韧，放置一段时间好快就会回软，内囊陈化脱落自然，具有层次感。
由于我家陈皮全是自然晒干的，没有烘干的陈皮照片对比，只好上一张我家自然晒干的6年皮~
烘干的陈皮烧皮后还有收藏价值吗：烧皮后的陈皮表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，不但没有陈香味，反而会有一股霉味，烧皮后的陈皮，由于大多活性成分而被破坏，因此不会越陈越香，继而失去收藏价值。
俗话说得好，<<千年人参，百年陈皮>>大家要擦亮眼睛购买哦~
大家老问我陈皮怎么吃：首先用温水把陈皮泡软，然后用刀把里头白色的内囊刮干净。
网红陈皮柠檬膏就少不了它。
我家平时拿来煲粥、煲汤，焖肉类；蒸海鲜、河鲜……
一个陈皮分3瓣晒干的，家庭吃法一般用2瓣左右就行了，如果是好大的那种陈皮用一瓣也行。
广式肠粉(不用粘米粉版)
家里没有粘米粉，糯米粉正好也用完了，但是超想吃肠粉，蜜汁尴尬……于是做了一个大胆的尝试，用面粉代替粘米粉，味道出乎意料的好哦⊙∀⊙！快来跟我一起试试吧！
用料：
80g面粉
70g澄粉
少许盐
400g清水
4个鸡蛋
酱汁：
两汤匙极味鲜
小半汤匙鱼露
两瓷匙白砂糖
半碗清水
姜，蒜
做法：
先制作酱汁，将姜蒜切碎放入锅中爆香，小火倒入极味鲜，鱼露，糖，糖融化后加入半碗清水，烧开后关火。将酱汁盛出来，由于是夏天，我放在一边晾凉一点。讲究的小伙伴可以把姜蒜滤出来，我懒，就没有滤了。
把面粉和澄粉放在一起，加入100g水，搅拌一会再加入100g，搅拌至全部两种粉全部溶解，再加入剩下的200g水，继续搅拌至白色的浆液，加入稍许盐。
同时把鸡蛋打散备用。
准备一个大一点的平盘，刷上油，舀入少量浆液(不要过多或过少)，再加上少量蛋液，用勺子把蛋液平铺开，上锅蒸(我没有用蒸锅，直接在炒锅里加了水，把盘子放在水上蒸，可以避免盘子里液体分布不均)，这一步一定要盖上盖子，大约两分钟左右，蒸至变成半透明且盘中粉皮起泡，可以起锅。
把刮刀沾上油(没有刮刀可以找个小铲子)沿着边缘轻轻把肠粉刮起来，放入盘子中，如果太长可以分为两半再铲。
把之前准备好的酱汁淋在上面，就可以开动啦～我妈喜欢泰式甜辣酱，所以给她吃的除了酱汁以外还淋上了甜辣酱哦⊙∀⊙！大家如果觉得酱汁味道不够也可以自己改良一下。
萝卜条
酸甜萝卜条
用料：
新鲜萝卜
糖
白醋
干辣椒几根
做法：
萝卜削皮，切条，长度差不多小指头
萝卜条要用盐腌制1小时左右，如果萝卜条多的话可以一层萝卜一层盐。时间到以后，会腌出很多萝卜水，一定要全部到完
准备一些凉开水，放白糖溶化，或是直接用热水泡糖化开，但是一定要等水凉以后加入白醋，萝卜，辣椒，可以适量放一点点盐哦，不然汤水会太淡，腌制2天，水要盖过萝卜，放入冰箱冷藏。
炼乳吐司
来自《职人手感吐司》，王后吐司粉入。方子好，粉好，大体组织非常赞，星星点点的洞洞纯粹是我擀卷水平差劲。连做两次。
用料：
中种面团
187克高筋面粉
1.87克酵母
112克水
主面团
80克高筋面粉
0.8克酵母
4.3克盐
16克糖
40克炼乳
26.6克鸡蛋
26.6克水
21.3克黄油
适量奶粉
做法：
中种揉成光滑面团，28度发酵2小时至两倍大。
主面团材料除黄油外，加入切碎的中种揉至拉出较薄的膜，加入黄油揉至完全阶段。
室温发酵40至60分钟，面团至两倍大，按下可缓慢回弹。
排气，分割为两份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀开，卷起，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
二次擀开卷起，放入吐司盒，发酵至九分满。
表面筛奶粉，划十字。
预热200度的烤箱，烤制三十五分钟，中途根据上色情况及时加盖锡纸。（此原方时间温度。我烤箱温度偏高，一般烤蛋糕卷用150度，烤这个吐司用180度40分钟）
超级下饭的《咖喱牛肉》一顿饭一道菜足矣
香醇的牛肉，软糯的土豆，配上浓郁的咖喱汁，一道可以撑起一顿饭的菜，一道可以吃到舔碗的菜！做起来做起来
用料：
约300克牛肉
1根胡萝卜
1个土豆
1个洋葱
2块咖喱块
做法：
首先，全员集合：咖喱块、牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱
牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱，全部切粒，大小全都差不多为佳
冷锅热油，加入洋葱翻炒，等到洋葱开始变透明后加入胡萝卜和土豆
等到土豆边开始有点焦，加入1马克杯的水，水滚之后加入咖喱块；咖喱块全溶掉后，汁开始变浓稠，这时放入牛肉粒和半马克杯水
有锅盖的盖上锅盖（对的我没有🙃），10分钟后土豆边角变钝，按自己口味加点酱油和盐，就可以啦
上锅！完成✅
胡萝卜炒肉
用料：
根胡萝卜
勺生抽
勺醋
5克盐
100克猪肉
3个蒜
3片姜
1勺香油
2勺白胡椒粉
1勺老抽
做法：
姜和蒜切成末，然后放到一个碗里，然后放3勺醋，生抽，老抽，白胡椒粉，香油。搅拌均匀
猪肉切片，然后用生抽，老抽，腌制
切好，胡萝卜，红辣椒，青辣椒，
1.先炒肉
2.然后炒胡萝卜，放入辣椒，放入姜醋汁，
3.炒好出锅，加盐
武汉小吃“糯米包油条”
用料：
适量糯米
适量油条（薄脆）
适量糖
适量芝麻
做法：
1、糯米提前泡一夜。
2、隔水蒸40分钟，中间撒一次少量冷水。
3、案板上铺一层保鲜膜，撒少许芝麻。
4、铺上蒸好的糯米，撒糖、芝麻。
5、放一根油条，或者各种脆口的材料。
6、利用保鲜膜把糯米包紧实。
7、包成这样可以直接手拿着吃。
8、打开也可以。
豆沙吐司【凯度蒸烤箱版】
用料：
#面团
75克水
45克牛奶
40克鸡蛋
50克白沙糖
2.5克酵母
250克高筋面粉
13克奶粉
3克盐
30克黄油
#馅料
适量豆沙馅
适量杏仁片
做法：
面团中材料除黄油和盐以外所有食材混合，揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，面团能撑开半透明易破的薄膜
揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放入蒸烤箱选择发酵功能40度，发酵至2倍大（55分钟左右）
发酵好的面团，按压排气擀成长方形，在一边抹上适量的豆沙馅
将面团对折，盖住豆沙馅，用擀面杖轻轻来回擀几下粘合
取面团左边的1/3处，往里折
再翻折，最后折成一个小长方形，用擀面杖擀开
用锯刀将面团切分成3条，头部预留2厘米不要切断，用刀在面团的表面轻轻划上纹路
切好的面团编成辫子
编好后放入吐司模具
放入蒸烤箱选择发酵模式
40度，发酵40分钟
取出发酵好的面团刷上一层蛋液，再撒适量的杏仁片
放入蒸烤箱选择后部热风模式155度烤25分钟
出炉冷却后脱模，切片即可食用
酸辣大蚝
大蚝，男人的加油站，女人的美容院。
用料：
克油20
克盐8
西红柿一个
蒜泥50克
姜片适量
酸辣椒7个
红辣椒一个
蚝油适量
做法：
大火烧好炒锅，放花生油烧到油5成热马上放姜蒜蓉一起爆香一下，再放西红柿炒。
倒大蚝到炒锅翻炒一下，马上盖好锅盖，不要让水分流失。
焖三分钟后，放酸辣椒，红辣椒，一点点米酒，盐适量再焖一下。
最后放适合蚝油，一点点葱白，就可以出锅。
桑葚酱曲奇（少油少糖）
所谓少油少糖只是相对减少了黄油和白糖的量，吃多了一样会长胖。
减少黄油量的结果就是曲奇偏脆，不是很酥的那种，但口感依旧很好。糖只放了10g，不是很甜，吃起来不会太有负担。
用料：
40克黄油
1个鸡蛋（小）
20克牛奶
100克低粉
3克泡打粉
10克白砂糖
适量桑葚酱（或其他果酱）
做法：
黄油室温软化，加糖打发，分两次加入打散的蛋液打发，加入牛奶打发。
低粉和泡打粉混匀，过筛加入步骤1。翻拌匀。
装入裱花袋挤出花，或直接揉成球。中心按个坑，填入桑葚酱或任意其他果酱。
送入提前预热好的烤箱，烤熟。
橘子雪碧
清凉一夏
用料：
1个橘子
1瓶雪碧
（最好是冰过的雪碧）
做法：
第一步，将橘子剥皮剩下果肉倒入容器中。
第二步，将容器中的橘子用筷子或者勺子捣烂。
第三步，导入雪碧，搅拌一下。
快手早餐鸡蛋馒头饼
你是不是还在为早餐发愁，这款鸡蛋馒头饼操作起来简单，差不多十分钟全部搞定✌️
用料：
2个馒头
2个鸡蛋
10克糖
10克芝麻
做法：
馒头切片
鸡蛋打散，加入糖（如果不爱吃甜，可放盐），切好的馒头片裹上蛋液。
放入电饼档，芝麻撒上。（如果做的是咸的，可以放上葱花）
煎至两面金黄就OK了。（我没有放油，你也可以放油，这样煎出来会脆一点）
免泡绿豆莲子汤
翻了一遍，不是要泡就是要反复加开水或者凉水的，闷着头试验一把，得出以下方法。如若追求汤色，可以点叉关了。我这个就是求快求省事，汤色肯定比不得别人精心步骤做出来的，但是口感不错，绿豆不会被压化了，还是颗粒分明的
用料：
适量绿豆
一把莲子
做法：
啊，无图。   把绿豆和干莲子洗净，高压锅内放两指节高的水，盖盖子，按煲汤键，上汽结束到不喷气的高压状态，把高压锅的煲汤模式关了，用余温煲二十分钟左右（也就是让高压锅内气压自然下降到可以打开锅盖的时候），打开盖，按口味放糖轻轻搅和一下，糖化开了，就开盖晾着了。
豆腐夹心丸子
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

平时吃的饺子、馄饨、包子都是用面皮来包馅， 咱们这次换种皮来包馅，不仅能换换风味，还可是增加这道辅食的钙含量。里面有虾皮做馅，外边有豆腐做皮，都是含钙量非常丰富的辅食食材。

豆腐最好选择北豆腐，像日本豆腐是不含钙的，南豆腐的钙含量也要比北豆腐稍微差一些。
用料：
150g豆腐
40g猪肉
少许虾皮
3小朵香菇
20g胡萝卜
10g鸡蛋液
8g淀粉
做法：
1.  准备食材：豆腐150g、猪肉40g、虾皮少许、香菇3小朵、胡萝卜20g、鸡蛋液10g、淀粉8g。

PS：  豆腐中的夹馅可以随意替换，豆腐最好选水分稍微少一些的，可以先放冰箱冷藏一会儿，团丸子的时候更容易成型。
2.  先将猪肉切成小块。
3.  然后放入到搅拌机中搅成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
4.  胡萝卜去皮后切成碎末。

PS：  因为是要做成丸子，所以所有的食材都要切得碎一些噢，这样所有的馅料才能更好得聚合在一起。
5.  然后将虾皮切碎。

PS：  虾皮是由毛虾晾晒加工制成。虾皮中的钙含量特别高，接近1000毫克/100克，几乎是所有日常食物中的冠军，非常适合用来给宝宝补钙。但是虾皮的含钠量也比较高，所以我一般会用野生的淡干虾皮，它的含钠量相对较低，比较适合给宝宝食用。
6.  水烧开后，放入香菇焯2分钟。

PS：  香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，特别适合煲汤、做馅。但是因为很多宝宝不喜欢香菇的味道，所以最好提前焯一下。
7.  然后将香菇捞出，切成碎末。
8.  将肉馅、香菇、胡萝卜和虾皮搅拌均匀，作为豆腐丸子的夹心。记住所有的食材要剁得碎碎地才好吃哟~
9.  将豆腐用勺子捣成豆腐泥。

PS：  过了周岁的宝宝可以根据口味，在豆腐泥中少添加一点点食盐调味。
1
  然后倒入10g的鸡蛋液。（我大概是用150克的豆腐搭配了10克的鸡蛋液，注意一定别加多了，如果没有厨房称，可以参考我动图中的比例）

PS：  蛋液一定不要放得太多，否则豆腐会非常稀，根本团不成丸子。
11.  然后加入8g淀粉，搅拌均匀。

PS：  加入淀粉后，可以增加豆腐的粘性，让豆腐不易松散。搅拌好后，如果还是比较稀的话，可以再添加一点豆腐或者淀粉。
12.  先将豆腐团成一个小球。

PS：  如果麻麻嫌麻烦的话，可以将豆腐同肉馅一起混合，然后再团成丸子也是可以的。
13.  然后将豆腐压扁，放入一小勺肉馅。

PS：  肉馅不要放入太多，可以根据豆腐饼的大小决定。
14.  然后再团成丸子，放入到盘子中。在搓丸子的时候，要掌握好力度，轻柔一些，用柔力慢慢地把它搓得圆一点。
15.  最后放上一个蔓越莓干，不仅可以让丸子更好看，还能让丸子吃起来酸酸甜甜的。

PS：  如果没有蔓越莓干的话，也可以用葡萄干代替。
16.  然后将豆腐丸子放入到蒸锅中，大概蒸15分钟就可以了。
17.  又白又嫩的豆腐夹心丸子就做好啦，如果有时间的话，还可以自己动手做一点番茄汁淋到丸子上，做成茄汁丸子也非常地好吃！丸子在弄给宝宝吃的时候，一定要分成小块儿一点，不要让宝宝整个放到嘴里哦。
酸辣粉
简单的食材，全靠调料的融合，构筑出神奇的味道。
用料：
红薯粉丝
空心菜
酱油
醋
姜
蒜
花椒油
花椒粉
油辣子
鸡精
榨菜（或芽菜）
干黄豆
芝麻油
做法：
红薯粉丝泡软。空心菜洗净。
姜蒜切末，用少许凉开水泡1小时。干黄豆用水泡软，在油锅里慢慢炸至香脆。
碗里放入酱油、醋、花椒油、花椒粉、油辣子、鸡精、榨菜碎或者芽菜碎、芝麻油、少许糖，倒入姜蒜水，拌匀。注入少许开水。
煮熟红薯粉丝和蔬菜，捞入碗中，撒上脆黄豆，好了，开动！
虾仁香菇炒菠菜
用料：
10克虾仁
10朵香菇
1把菠菜
1克盐
5个干辣椒
0.5勺酱油
0.5勺料酒
做法：
菠菜焯水，去掉叶酸，不然会影响口感
虾仁加入料酒腌制去腥
准备蒜末和辣椒
热油
爆香蒜末和辣椒
倒入香菇和虾仁炒熟
加盐，酱油，葱（没有可以不加），翻炒两下起锅
玉竹桂圆柴鸡汤【食材包操作说明】
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^

三刻粤菜大厨精心推出广式蒸汤，玉竹柴鸡清汤已提前用文火慢煨2小时，汤水澄澈，绝不添加味精，原汁原味。在家只需要加入柴鸡块、猪肉丁、玉竹、干贝、金华火腿、芡实、桂圆等好料，再次隔水蒸，让鲜味逐渐融合，暖身又滋润。

食材包内含4件：
主料：柴鸡&猪肉丁&玉竹、鸡清汤
辅料：干贝&金华火腿、芡实&桂圆&甘草
需自备：水

保存期限：冷藏3天，冷冻10天
厨具：蒸锅、汤盅或小碗
口味：鲜
辣度：不辣
烹饪时间：25分钟
食材包净重：360g
用料：
柴鸡&猪肉丁&玉竹
鸡清汤
干贝&金华火腿
芡实&桂圆&甘草
做法：
收到时鸡清汤、柴鸡块如还是冷冻状态需解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
用蒸锅烧一锅水，同时取一小汤盅，若没有可用普通陶瓷碗代替。放入配送的所有原料，倒入鸡清汤。Tips：为了保持汤色清亮，桂圆无需剥壳。
上锅蒸制前，在汤碗或者汤盅上覆盖一层保鲜膜并包紧，这样可以防止水汽渗漏进汤碗中，也能让汤色保持清亮。
蒸锅烧开上汽后，将汤盅或碗放入锅中，转中火蒸20-25分钟即可。容器较烫，端出时还需小心哦。
泡椒猪舌
浸泡入味的猪舌，上面没有油腻，有Q劲的口感，口味酸咸，有泡椒的香味。喜欢这口味的人可以试试，听别人说，曾经泡过猪蹄，味道也不错呢！
用料：
一袋泡椒
一个猪舌
白醋
盐
做法：
泡椒一袋，猪舌一个洗净煮至8分熟
猪舌煮熟后捞出，冲洗干净，浸入冷水浸泡至完全冷透，现在天热，一种法子是用冰水浸泡，另一种是放入冰箱浸泡
冷透后的猪舌切片。放入容器，加入泡椒，适量白醋盐和味素。放入冰箱冷藏室1-2天即可食用
番茄丝瓜丸子汤（家的味道）
在家的时候，奶奶最爱给我做的就是这道菜。放学回到家，一碗温热的丸子汤，带着番茄酸酸的口感，从口中滑到胃里，整个人都暖和起来了。奶奶这时候就笑着看着我，一个劲儿的说“多吃点”。

北漂的第一年，时常想念远在成都的家，在家吃饭，做熟悉的味道，回味的便是温热的幸福感觉。

汤里番茄和丝瓜的味道，已经有足够鲜味，所以没有放味精、鸡精等。我自己做菜也从不用，更喜欢食物本身的味道。
用料：
250g猪肉沫
2片姜
1根小葱
半个鸡蛋清
1根丝瓜
1个番茄
些许盐
做法：
番茄用开水烫30秒，捞出凉水冲，这时可以很方便的撕皮。完成后，切块备用。
姜2片，切成颗粒状；小葱1根，切细葱花；鸡蛋清半个。盐小半勺。全部放入肉沫中，搅拌均匀。（这个方子是不加淀粉的，做出来的丸子会更滑嫩）
丝瓜刮皮，切成片状
锅中倒入油，油热后放入番茄翻炒，到番茄变软出汁。（这样汤里才会有酸酸的番茄味，直接煮味道会比较淡～）
加水，水开后放入丝瓜片。
丝瓜开始变色后，用勺子将肉沫舀入汤中。
丸子熟透后，加一勺盐，完成！（家里冰箱刚好还有两颗油麦菜，我顺手放了进去）