xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
我的新宠物🍊🍊🍊🍊 ‘Ryan’成长记（天然酵母）
面包越玩儿
越发现更多新奇有趣的东西

既然你这么好看
那
就试试看。

Nice to meet you , Ryan！❤️


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🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

写在前面的话：
风靡烘焙界的各种水果种、葡萄种、鲁邦种等等～
之于面团来讲，
各有各的风味，各有各的神奇。
对于未知领域从来都充满着浓烈探索欲的我，必然跃跃欲试了。

彩色的东西最诱人，
猕猴桃🥝草莓🍓西柚等水果的截面纹路尤其治愈人心，好看又特别。

既然如此，
看完各路大神的各种操作，各种讲解原理，结合各种自己喜欢的方子，觉得橙子🍊口味应该会搭配得很棒，
于是乎，
开启一段漫长的等待及圈养之旅。

5月27日
我爱吃❤️👌
用料：
210克（实际用量）新鲜🇺🇸奇士橙（1颗）
8克白砂糖
210克纯净水
1个密封罐子
1个温湿度计
做法：
第一天。封装完毕 5月27日。
取一个大小适中可密封的瓶子，清洗灰尘完毕后进行消毒。（为了彻底杀菌，我的玻璃瓶是热水上锅煮过的，盖子耐高温，我用热水一并烫了。） 消毒完毕的瓶子晾凉备用…
橙子一颗，总重量如图。
清水清洗灰尘完毕后，加盐浸泡杀菌。
杀菌完毕的橙子，还要使用细盐做面部Spa，去除水果表面的腊。细盐放掌心，如图轻搓完毕后用水洗净。
全套清洁完毕的的🍊，用厨房纸巾擦拭表面控干水分。
切片，去籽。
拿出消毒完毕晾凉的罐子，通过一片叠一片的方式，放入罐中。
如图，摆放完成的橙子，加入砂糖，倒入纯净水，晃动1分钟，摇匀。
侧面如图，一层叠一层。
组装完毕。连同温度计放置室内。温度28°C阴凉避光处，记得每天打开盖子换气1.2次。
⚠️我是每天打开罐子透气30分钟后，盖盖子晃动1分钟，放回原位。隔1天把橙片上下翻转一次。因为担心不处理的话，表面没有泡到水的橙片会发霉。
【Day1】打开盖子，浓郁的橙香，这时，瓶中液体还算清澈。
【Day2】液体已经开始慢慢变得浑浊，瓶子里打开会看见小泡泡。
第三天，打开瓶子，明显看到瓶中橙片周围都是大气泡，瓶中也充斥着一股类似于橙子，又似酒精，也似橙子熟成过头坏掉的那股味道😂🤦‍♀️🥴🥴🥴一言难尽。但据说就是这样的，所以我没理，继续泡。
【Day4】 😂难怪说骄傲使人落后，由于放了几天依旧橙香十足，内心小得意了一下，结果我开盖换气最后忘拧紧盖子了，现发现才记起来扭上，不知道开这么久还成不成，盖上试试吧。（依旧挺香的……）
【Day 5】我的酵母宝宝估计已光荣了？…… 刚打开换气时“噗嗤～”一声，就跟开汽水似的，确实浓郁橙香😂闻着像芬达…… 但基本打开后没啥泡泡了，汽水打开放一阵子没汽了就这状态。
嗯，颜色好看对吧，但喝起来就像那种橙子放快坏了时候的味道，不好说。😂但我还是把它汁液过滤出来了，硬着头皮继续，其实昨天大型气泡时候应该过滤的，那会儿酵母好活跃。但天气太热，放太久可能已挂了，但不试试怎知道呢哎哟！
【❌❌❌ 错误示范】别问为啥这么多图👨🏿‍🏭👨🏿‍🏭👨🏿‍🏭 😂🤦‍♀️首次培养我看错成第二天的喂种了，50g酵母液、50g黑麦粉、50g矿泉水 ，1:1:1配比，我说怎么稀糊糊感觉没办法发酵的样子，跟别人家的长得不太一样呢，原来搞错了。
【Day 6】硬着头皮再来一次，但因为旧的酵母液已经加糖进冰箱养着了，担心再拿出来用有问题，所以只能是在错误的稀糊糊基础上，再添加了50g黑麦粉。明天看情况吧。已给它绑上了粉红色爱的小枷锁😂🤦‍♀️ 如果真的不成，只能再接再厉了。（此处总重量：100g黑麦粉、50g酵母液、50g纯净水）
【成长中】随缘了，待续……
『Ryan ī』-- 绝望中产生奇迹！
Ryan -【Day 1】😂在我各种期待（抱有不切实际的幻想）中，after 10h… 它，竟然真的不多不少长大到体积两倍大小，好神奇呐～  果断精神焕发，收拾材料补充养分去！
A.常规组合图：50g酵种+50g矿泉水+50g黑麦粉。（酵种：就是第一回合的那份材料混合物）
白色碗里的就是挖出来的多余酵种，约150g。
（问：弃种能用来干嘛？）
（答：弃之。）🙅 

B. 组合完成图：粉红枷锁测量高度及温湿度记录。
（目前酵种已不再是美年达口味，而是整一盆有点橙子坏掉的味道。但在我加入麦粉15分钟后隐约觉得它开始散发出小麦和橙子的淡淡香味，不知是不是错觉。）
Ryan -【Day 2】涨势惊人，没想到是昙花一现 🤪☹️
随缘佛系的我，下午投食完毕看见小王子长得挺好，活蹦乱跳，就出门吃喝玩乐（piao'du）去了。结果晚上睡前才记起来没把它关进小黑屋冷藏。呵呵… 看了一下已窜得老高，有3.5倍，我还挺开心，但困的很，就随手放进冰箱，谁知…… 
Ryan -【Day 3 】 对的，我没看错。第二天拿出来投食时候，明显一股浓郁酒香，看着稀糊糊。但想说应该没事，就继续了。结果投食完毕，经过快12个小时的漫长等待，它毫无长高迹象🥴🥴🥴🙄️本以为它不“成”了，但求助完大神，说是应该还没挂，于是乎启动投食，紧急“心肺复苏”。 希望抢救成功。
【查摆问题】也不懂是因我没有及时关进小黑屋，还是因为将它屋子收拾得太干净发脾气了。（昨天用厨房纸巾把整个瓶子内一周擦了个干净，看着挺赏心悦目。）本还想吹牛自己宝贝是听着音乐长大的，谁知道成这样…… 可能轻音乐不太合适，能把它哄睡着，下回试试“电音”？
Ryan -【Day 4】
Ryan - 【继续成长中】……
-
（2代酵母宝宝） 活力无限 👻🤡💀☠️🤖🤖🤖🎃😼，如图投食完毕已放置一下午，长至3.5倍大。
之前泡出的橙子水，听说放1～2周不会有问题，抱着试试的心态，一直在冰箱冷藏着，每周六喂8-10g糖。 咦，还真是绝了。当我把放了快两周的橙子拿出来继续喂养投食，依旧橙香满满，而且好有活力，棒呢！
下饭素菜红烧冬瓜
我想说，还没等拍照就吃了一半…
用料：
1000克冬瓜
做法：
冬瓜去皮切片洗净备用。
葱姜八角爆香。
爆香后把酱油倒进去。我用的是六月鲜。翻炒冬瓜，让每一片冬瓜沾上酱汁。
添入水，不用太多，冬瓜本身会下水的。撒盐后，盖盖儿。
5.6分钟的样子就可以出锅了。
辣炒蛤蜊
老母亲团购了一袋冰冻的蛤蜊，想来已有很久没有吃过了，虽然不是新鲜的，稍稍欠了几分意思，但是也想尝试一下。
用料：
1000克蛤蜊
1颗蒜
2颗干辣椒
5~6根葱
1.5勺生抽
1.5勺料酒
5~6片姜
1.5勺鲜椒辣酱（饭爷）
0.5勺无盐辣椒油
做法：
准备配料：大蒜切蒜蓉粒，三根葱的葱白切小丁（其他不动），生姜切片，干辣椒切小段。
大火烧水，水开放葱段、3三片姜片、所有的蛤蜊，煮到水开捞出备用。
锅烧干，加适量油，调中火，烧油约5秒左右，下干辣椒，稍微翻炒后下蒜蓉，稍微翻炒出香味后下葱白花，稍微翻炒后下两种辣椒酱的混合酱。
以上配料炒出香味，倒入蛤蜊，调为大火，翻炒至所有蛤蜊都裹上调料。
调整成中火，加入生抽和料酒，稍微翻炒后，盖盖焖煮。
开锅后，关火闷一下盛入盘中。
尖椒炒牛肉
下饭菜
用料：
10个尖椒
1000克牛肉
1个鸡蛋
2克姜丝
5瓣蒜
1勺自制辣椒酱
做法：
尖椒货到切开
牛肉切丝
配件
自制辣椒酱
下牛肉翻炒
加入青椒
出锅巴适的很
厚蛋烧  宝宝健康食谱
你好亲爱的，我是小菜妈妈，给宝宝制作的400多道辅食，都收录在了我的公众号《宝宝健康食谱》里，关注即可查看噢！包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等分类，再也不用为宝宝吃啥而发愁啦！

前几天让舅舅做了一款清蒸鲈鱼，那家伙，妈妈们直呼没看够。舅舅也许诺了娃，在返校前再给他露一手珍藏版的拿手美食！小家伙很期待。

舅舅知道娃对有些蔬菜不咋感冒，想了一招，把蔬菜切碎卷进鸡蛋饼里，做了一款厚蛋烧。

眼瞅着舅舅忙前忙后的，娃搬个小凳坐地等吃呢，这孩子小嘴馋的有点不靠谱了。

近几年被种草的美食里，厚蛋烧应该是数一数二的。

亮眼的颜色，圆润的造型，柔嫩的触感，一看就好好吃啊！鸡蛋里夹杂着各种自搭的蔬菜，营养超值，口感不单一，满足的整个人都飘在云层中，今天继续跟着舅舅版的厚蛋烧体验一把吧。
用料：
2个鸡蛋
适量蟹味菇
适量胡萝卜
适量圆白菜
适量盐
做法：
参考月龄：12月以上
食材准备：鸡蛋2个、卷心菜30g、胡萝卜20g、蟹味菇15g、水淀粉15g
烹饪时间：20分钟
难度分析：初级
胡萝卜去皮切细丝。

PS: 胡萝卜麻麻们要切细一点，这样做好厚蛋烧好卷也好切，并且还容易宝宝咀嚼和消化哦！
水开后，卷心菜、蟹味菇、胡萝卜分别入锅焯水。

PS: 优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。
卷心菜切丝，蟹味菇切碎。

PS: 蟹味菇的根部不是很好咀嚼和消化，一岁以下的宝宝可以只食用帽的部分，大一点的宝宝也要把根部切碎噢！
鸡蛋打散后过筛。

PS: 过筛是为了去除蛋液里的气泡，做出来的厚蛋烧比较细腻口感好。
加入水淀粉，搅拌均匀。

PS:  每次用到淀粉后台就会甩来一沓留言，淀粉是神马粉？可以用地瓜淀粉吗？可以不放吗？可以用面粉代替吗？

淀粉是植物中提取的一种粉，是一种碳水化合物一般不含有添加剂成分。淀粉遇到高温会糊化成胶体溶液，做饼的时候放点更容易成型哈！如果没有特殊标注使用某一种淀粉，这些都是可以互换的，但是面粉性质跟淀粉差异很大，不可以代替哦！
将蟹味菇碎、卷心菜丝、萝卜丝放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
锅烧热后，加入少量油，先倒入三分之一蛋液，均匀摊开，煎至七成熟。
向前卷起，放在锅的一边。
第二次加入蛋液，迅速摊开，让蛋液与之前的蛋卷粘连，煎至七成熟后，从卷好的蛋卷继续往前卷起。
第三次重复第二次的做法。
卷好以后烙制全熟就可以啦，记得翻面哦！
牛奶红豆戚风（17cm加高烟囱模
）
用料：
4个蛋黄
50ml牛奶
15克糖
20克油
80克低筋面粉
4个蛋清
30克糖
几滴柠檬汁
25克熟红豆
做法：
红豆提前浸泡提前煮熟备用，红豆捞出沥干称25克（可整粒也可切开）
蛋清冷冻10分钟，烤箱预热170度
蛋黄4个
牛奶和油搅拌至乳化
加入15克糖拌匀
筛入低粉、倒入蛋黄拌匀
蛋黄糊完成
蛋白霜：蛋白打发至硬性
蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中混合拌匀后，倒入红豆稍微拌几下即可。震两下模具去大气泡
烤箱170度，中层，30分钟
出炉倒扣放凉
～～～
葡萄干奶酥辫子面包
最近这段时间月饼做的太多，吃的也多，感觉有些无趣了，咱们还是一起做面包吧 😄

    今天这款葡萄干奶酥辫子面包，口感极其丰富，面包体浓浓的奶香味，夹着酸酸甜甜的葡萄干，再品品香脆的酥粒，简直无敌诱惑，泥萌要不要来试试 😍 😉
用料：
#面团材料#
300克高筋面粉（舒可曼）
125克牛奶
35克蛋液
38克淡奶油
45克糖
2克盐
4克酵母
22克黄油
适量鸡蛋液(刷表面)
#表面酥粒材料#
12克黄油
8克糖粉
18克低筋面粉
3克奶粉
适量表面葡萄干（蔓越莓干）
做法：
除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。
（如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）
像这样的手套膜状态就是完全阶段。
取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。
把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。
开始编辫子，这个不用说，大家都会。
全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。
无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。
等待二发期间，制作酥粒。
糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。（这一步也可以用芝麻代替，但是口感会不一样哦）
发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干（葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下），再均匀地撒上酥粒。
放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。

我用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。
出炉，取出晾凉。
可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但丝毫不会影响它的美貌与美味。😜

如果喜欢每个面包单独分开，最好用比三能金盘宽一点的烤盘，烤箱自带的烤盘也可以。
面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好美妙哒，泥萌要不要试试 😄😜
超简单豆角焖面
以前邻居是一位爱美食的河南奶奶，我跟着她学会了包包子，炸小油条，还有这豆角焖面。
用料：
250g新鲜湿面条
100克五花肉
200克豆角
1个西红柿
150g豆芽
半勺料酒
2勺生抽
少许蒜片
少许盐
做法：
材料很简单，要买新鲜的湿面条。看你个人爱好，细面宽面都可以，如果按照河南本地人说法，细面最佳。肉切丝，加生抽料酒稍微腌制一下，番茄切丁，豆角切段。
五花肉下锅炒出油，放入番茄丁，炒出汁。
然后放入豆角和豆芽一起翻炒至断生，加入生抽，盐。
翻炒均匀后倒入开水，稍微多一点，漫过食材后，再加一点。
大火煮开，尝一尝味道，有咸味但是还不够就可以，稍微煮五分钟待汤汁浓郁，盛出来一碗汤备用，锅里留汤刚刚好跟豆角持平，不能太多。
把面条均匀的摊开铺在豆角上，盖上盖子中火焖制5分钟。
这个时候不能离人，如果你份量不多，那3分钟就要打开看看，以免汤干糊锅。
汤汁渐勺，开盖，把之前留出来的汤汁，淋进去三分之一，均匀的淋在整锅面上，让汤汁从面条身上淌过去。
再焖五分钟，第二次开锅。再淋进去三分之一汤汁。
三分钟之后，第三次把剩下的所有的汤汁都淋上去。
再过三分钟，就基本完成了！把面条和豆角肉丝翻拌均匀，然后撒进蒜片，成功！
面条劲道，豆角软烂，番茄汁肉汁都融合在一起，裹住Q弹的面条，家里大人小孩每次都要吃掉好几碗。肉菜饭，一起搞定！开始动手吧！
韭菜炒鸡蛋
用料：
鸡蛋
做法：
步骤：
1、三个鸡蛋打散加少量清水，筷子蘸少许食盐搅拌均匀；
2、热锅多放一些油，烧热倒入鸡蛋滑散成块，加入蒜片炒出香味后，放切好的韭菜段断生装盘即可。
肉末酱油炒饭
用料：
碗米饭
勺酱油
勺白胡椒粉
根葱
适量肉末
适量胡萝卜
适量黄瓜
适量蒜
适量油
适量料酒
做法：
首先帮胡萝卜和黄瓜切丁，肉切成小肉块（也可以加工成肉末），大葱切成葱末，大蒜切成蒜米粒
冷锅，锅中放油
油热后放入葱末、蒜米粒，炒香
加入肉末
加入酱油
加入料酒
加入胡萝卜
加入2份这样的糖
加入胡椒粉
加入米饭
加入胡萝卜
翻炒几下即可出锅
装入碗中
舒芙蕾VS冰冻水果
入口即化的舒芙蕾配上丝滑口感的奶油再送入冰甜沁凉的水果…来体验一场层次鲜明的味蕾对决吧🍓🥞🍽
用料：
(蛋黄3个+牛奶45g+糖5g+低筋面粉或普通面粉45g)蛋黄糊：
(蛋清3个量+柠檬汁4g+糖20g)蛋白霜：
(冻草莓、冻蓝莓、奶油、糖霜/抹茶粉)点缀：
(直径9cm的舒芙蕾6个的量)⚠️可做6个
做法：
蛋黄糊：取3个蛋黄加入牛奶45g糖5g搅拌均匀，再倒入低筋面粉或普通面粉45g搅拌均匀备用。
蛋白霜：蛋清3个的量加入柠檬汁4g用打蛋器高速打发至上图👆出现明显纹路且能感受到阻力时转中速继续打发(糖20g分三次加入打发的蛋白霜中：打出鱼眼泡时加一次糖、打出细密泡时加一次糖、打出纹路时加入剩下的糖)
蛋白打发至提起打蛋器可以看见直立尖角状态即可。
混合：舀一勺蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中混合均匀。
入锅：不粘锅中倒入一点油 用纸巾在锅中抹均匀，倒入一勺糊 再在上边添一勺糊 周边滴几滴水 小火盖上盖焖1分半(我个人喜欢入口即化的口感所以煎的时间短 喜欢全熟状态的可以延长煎的时间 全程要小火)
 开盖看底边颜色变深即可翻面，翻面后锅中再滴几滴水盖上盖焖半分钟开盖看状态 达到自己喜欢的熟度即可盛出。
摆盘：提前打发淡奶油做淋面(打至七成发略带流动性最佳或添加少许酸奶一起打发至有流动性 打发好放入冰箱备用)也可直接用凝脂奶油(盛盘后的点缀随自己口味来即可)摆上喜欢的冻水果 撒上抹茶粉或糖粉 完成。
骨汤臭豆腐～儿时的臭豆腐，汤汁也鲜美
小时候吃得最多的，不是现在霸占大街小巷的干炸臭豆腐配辣椒水，而是这种骨汤煮的臭豆腐，一角钱一片，只需一元钱就可以吃过瘾，不似今日的昂贵，是真正的街角好食。

来不及熬骨汤，也没有孜然，依然很好味！
用料：
150克臭豆腐
适量盐
适量薄盐生抽
适量干红椒
5个蒜子
1根蒜苗
适量猪油
适量葱花
适量陈醋
做法：
臭豆腐过水煮一下，消除一些油腻和灰尘。捞出沥干。

热锅，放适量猪油。将切好的蒜蓉干椒一起放入热锅内爆香。
香味出来后，倒入一碗水，适量盐，煮开。
水开后，放入沥好的臭豆腐继续煮。由于买的臭豆腐比较大，所以用锅铲切了一下，方便进入盐味。
加入薄盐生抽、鸡粉、山西陈醋调味。
搅拌好后，放入切好的蒜苗叶，稍煮一下即可出锅，装盆，撒入适量葱花。开吃！
巧克力戚风
此配方可做8寸戚风一个 或者两个6寸戚风
用料：
70克色拉油
70克水
6个蛋黄
25克可可粉
35克巧克力
6个蛋白
100克细砂糖
90克低筋面粉
做法：
准备一个小奶锅，把水和油倒进去加热搅拌，到50度左右可以导入可可粉，搅拌均匀
关火后乘热用余温融化巧克力，此时如果不是夏天需准备一个温热的水盆保温
筛入低粉搅拌至无颗粒，此时可能会有点粘稠
加入蛋黄糊，此时面糊变得顺滑
发达蛋白，细砂糖分三次加入，打至蛋白细腻有光泽的中性发泡
将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中搅拌均匀
将拌匀的巧克力面糊倒回蛋白盆搅拌均匀
我喜欢用蛋抽拌，比较迅速且不易消泡
倒入模具中
160度 45分钟 （请各位根据自己家烤箱的脾气调整配方）
菠菜面&麻食
一直爱吃面食，小时候总吃奶奶做的手擀面，长大后直到结婚前已经多年不曾好好吃饭，婚后专心的做起了主妇，也越来越喜欢制作各种不同的食物，这两天朋友圈吃起了菠菜麻食，美丽的食物总是让人忍不住动手去尝试，正好刚刚买的料理棒也派上了用场✌️
用料：
200克面粉
少许盐
120菠菜
适量水
适量面粉（用于手粉）
1只鸡蛋
少许木耳
少许胡萝卜
适量菠菜
做法：
菠菜洗净在沸水中略烫一下，加少量水，打成菠菜汁，过筛，取菠菜汁130克和面。揉成均匀的面团醒发20分钟
醒好的面团分成两半，先后擀成片状
其中一半切成小块，指头大小，置于寿司帘上按压成螺旋状，洒少量手粉防粘。
另一半，擀均匀后切成面条，洒少量手粉防粘
水烧开后倒入面条&麻食入锅煮五六分钟，搭配自己喜欢的小菜，一道美味的菠菜面就完成了。
杂粮粥（高压锅版）
用料：
适量大米
适量糯米
适量赤小豆
适量紫米
适量花生
适量各种豆，米
蒸米饭三倍左右水
做法：
各种米豆洗净
加水适量
盖盖 加阀  大火上汽  转最小火保持略有声音的状态 半小时
关火  静置 哒声后 开吃
蓝莓柠檬薄荷茶
好喝的夏日饮品
用料：
1个柠檬
几片薄荷
25个蓝莓
适量糖
做法：
把蓝莓，糖，薄荷弄碎，放进容器，挤入绿柠檬汁
兑一点水，或是气泡水就可以喝啦，香甜美味。
果酒青口
用料：
1kg青口MUSSEL
黄油
蒜
葱
花椒
Moscato
洋葱
鱼露
姜
做法：
先处理海虹，把旁边露出来的须用剪刀剪掉。再用牙刷刷洗外壳。我后来用的是钢丝球洗的，牙刷根本刷不干净的嘛。洗干净后沥干水分
洋葱切丁，蒜姜切末
热锅，放黄油，可以用铲子按住黄油，绕着锅一圈一圈的，很快就融化了
倒入洋葱和大蒜，炒出香味来
倒入花椒，让味道也出来
放入青口，进去翻炒下。倒一点点鱼露
倒入一点果酒（MOSCATO),不要太多哦，进行翻炒
慢慢的壳会裂开来，不要煮时间太长哦
最后把葱花撒入，就可以出锅啦
榴莲千层［煎出超薄皮技巧］
做了好多千层家里人还是最爱榴莲～
此方子可做24cm的榴莲千层一个（我用24cm的平底锅煎再裁边）
用料：
4个鸡蛋
70克糖A
30克黄油
240克低筋面粉
650克牛奶
40克糖B
600克奶油
适量榴莲
做法：
黄油倒锅里褐化，能丰富黄油的香气。微微变色到琥珀色就好了，不要把黄油煮焦
把鸡蛋和细砂糖混合，加入褐化黄油和牛奶充分混合乳化彻底，不要出现浮油。再倒入干粉混合均匀，过筛1-2次。
要煎出薄皮，先小火稍稍烧热平底锅，怕沾锅可以用厨房纸巾或刷子刷上很薄一层油。锅子离火，然后取一大勺面糊倒入锅中，转动锅子使底部都沾上面糊，再将多余的面糊倒回盆子。
最重要要时刻控制锅子的温度，锅子太热煎出的皮会太厚，太冷会挂不住面糊。这个方子大概可以煎出23张皮。
将榴莲肉捣碎，打发奶油，我比较推荐四层奶油搭一层厚点的榴莲肉，如果每层都放榴莲的话可能不能维持漂亮的形状。
蛋糕做好放冰箱4个小时以上，最好过夜，让面皮吸收奶油的水分，蛋糕成形再切就能有漂亮的形状。
【北鼎烤箱食谱】番茄酱汁烩香草猪牛肉丸
这道菜，自己做当然也很好，

作为party菜和大家一起搓肉丸，也是简单又好玩。

肉丸一次可以多烤，不做酱汁，烤好冷冻起来做意面，做三明治，做沙拉都非常棒棒。

像我一样一人食也想做的朋友，请把菜谱从头拉到尾，读完再开始。
用料：
【肉丸部分】
250g牛肉馅
250g猪肉馅
50g培根(可选)
一把新鲜罗勒/欧芹/法香
20克芝士粉
1个鸡蛋
1tbsp淀粉
3瓣蒜
1/2tbsp橄榄油
适量黑胡椒/盐
半个柠檬皮屑
【酱汁部分】只用到一半的丸子，要全部烩就加倍。
1罐去皮番茄罐头
1/2个洋葱
一把法香/罗勒/欧芹(装饰)
1根芹菜
半根胡萝卜
25g番茄膏
400ml水/蔬菜高汤
适量盐/黑胡椒
50ml白葡萄酒(可选)
2tbsp意大利干香草(可选)
50g新鲜马苏里拉奶酪(可选)
做法：
食材图，
左边是肉丸右边是酱汁，可以不做酱汁嘻嘻，法香要不了那么多。
料理机里打碎新鲜香草，大蒜，芝士粉，柠檬皮屑。
培根无油煎脆，切碎。
培根可以增加风味，不要也可以，但是我很喜欢哈哈哈哈哈。
打碎的香草芝士，混合培根，猪牛肉馅，鸡蛋，淀粉，橄榄油，盐和黑胡椒。

用手抓匀。
烤盘里铺锡纸，抹上一层橄榄油。
和朋友一起搓搓搓丸子吧，再把丸子放入烤盘，乒乓球大小，数一数正好20个。
搓丸子时预热烤箱220℃，搓完刚刚好。
放入预热好的烤箱，烤20分钟。
咕嘟咕嘟，至肉丸底部金黄，20分钟就全熟了。

如果要做酱汁，做丸子之前就可以准备了，要多熬一会儿。
橄榄油炒洋葱碎，至洋葱变软变黄。
下胡萝卜碎和芹菜碎一起翻炒，加入番茄膏，炒1-2分钟胡萝卜变软，就可以加水/高汤一起煮了。
炖煮10分钟后，加入去皮番茄罐头一同继续熬。
可以按照自己喜好加入白葡萄酒和意大利干香草。
到这个浓稠度就关火吧。
肉丸好了取出，烤箱温度下降至170℃。
拿出烤盘/铸铁锅，放入番茄酱汁，摆放上肉丸。(多的想要储存的肉丸就不必了，可以安排放凉冷冻。)放入烤箱继续20分钟。

最后10分钟可以拿出来扔一些新鲜马苏里拉片，嘻嘻。
取出，装饰撒一把欧芹。
可以直接吃，配面包，拌意面。
有剩下的，第二天做个三明治。

面包上涂抹酱汁，放上肉丸，盖上马苏里拉奶酪，扔进170℃的烤箱5分钟，用柠檬汁和橄榄油拌个芝麻菜，或者剩下的香草，放在烤好的肉丸上，就是美妙的三明治了。

嘻嘻嘻嘻。
红薯浓汤
最爱红薯的甜，和牛奶搭配起来，真的幸福死
用料：
2个中等大小红薯
300ml牛奶
一小撮盐
20克黄油
装饰用（可不放）罗勒叶
做法：
红薯切小块蒸熟，我很懒，我用微波炉叮五分钟叮熟的
红薯熟后，用勺子压成泥，加入牛奶稍微混匀。
把筛子架在锅上，然后用勺子压，帮助过筛。（如果你嫌麻烦，可以用搅拌机直接打碎，搅拌均匀）
就是这样，一直压啊压啊
终于压完了……开大火煮开转小火熬（请忽略灶台的脏………）
放入黄油进去熬
熬成这样浓浓的稠稠的，就加入一小撮盐提鲜。
装盘，撒上罗勒碎。就好啦
白菜饺子
用料：
一棵白菜
500克猪肉
酌量花椒粉
1勺香油
酌量盐
3勺酱油
酌量花生油
1000克面粉
做法：
水加适量盐和面
揉成面圈⭕
切剂子
幹成皮
加馅
捏饺子
成功
开吃
杏仁酥饼干
美味可爱的饼干适合和孩子一起动手做，小朋友非常开心积极参与，饼干酥香爆表!动起手好好享受亲子时光吧！带给你的不仅仅是美味，还有孩子脸上溢出骄傲的笑!满屋飘香与爱，这便是幸福啦!
用料：
150克低筋面粉
50克玉米淀粉
60克糖粉
100克黄油
35克鸡蛋
2克泡打粉
2克盐
适量杏仁片
5滴(可不加)香草液
做法：
备齐全部材料，把面粉、泡打粉、盐一起过筛备用。
把糖粉与黄油搅拌顺滑状态，分三次加入蛋液及香草液搅拌吸收至顺滑。
加入过筛的面粉到黄油盆中翻拌成均匀面团
拌匀成形的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏25分钟。
准备好模具及刷面的蛋液(一个鸡蛋除去配方用量所剩足够刷面)
把冷藏面团取出擀面皮成近1厘米厚度，用模具安压出喜欢形状放烤盘纸上排好
把边料重新揉团擀片用模具安压饼干形状，直到所有面团被用完。
把整完形排放好的饼干上面刷一层蛋液
在刷上第一层蛋液的饼干上面撒上杏仁片，再一次刷上蛋液
放入175度烤箱进行烘烤17分钟，取出放散热架散热后即可享用酥香饼干了。
番茄牛肉意大利面
用料：
1份意大利面
少许牛肉
10克黄油
少半个洋葱
1勺生抽
1勺黑胡椒
2个西红柿
3勺番茄酱
少许盐
1片芝士
适量蒜末
做法：
番茄切丁，牛肉切碎，洋葱红辣椒切丝。
沸水中放盐，加入意面，煮七八分钟捞出，意面捞出沥干备用。
下入黄油，加入蒜末炒香
加入洋葱红椒炒香
加入牛肉碎
少许生抽翻炒均匀
加入西红柿
少许番茄酱，加入少许开水，一勺盐，少许黑胡椒粉，一小块芝士。
加入意面一起搅拌
搅拌均匀即可
又香又软de【超软炼乳牛奶卷】
超软的软妹子～炼乳版的牛奶卷卷，配方也很好出膜～很有弹性也柔软～
用料：
250g高筋面粉
20g细砂糖
160g牛奶
35g炼乳
35g黄油
10g奶粉
3g盐
8g鲜酵母
做法：
将除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中（牛奶可以预留10-15g），我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉6分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉12-13分钟，揉至面团撑出薄膜。揉好的面团面筋充分扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
发酵好的面团排气，分成8等份，分别搓圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛完毕，取一份面团，擀成椭圆形。
翻面过来，两边如图向中间折叠。
再翻一面过来，擀成方形的长条状。
再翻面，卷起成圆筒状，收口收紧朝下放置。
每个都做好，摆入烤盘均匀放好。
接着进行二次发酵，我放入发酵箱35度80%湿度发酵50分钟。
表面筛上一层面粉，用刀如图割几刀，放入预热好上火185度下火175度的烤箱中烘烤20分钟，烤完立即出炉冷却～冷却后立即密封保存～
超软超软滴～
蛋挞液烤蛋挞
只是做个笔记记住温度和时间，适合新手
用料：
1瓶蛋挞液500克
15个蛋挞皮
做法：
解冻，提前一天从冷冻室拿出来放冷藏室，急用用冷水冲，不要热水，开了的蛋挞液冰箱三天就要用完，建议开了没有用完放冰箱冷冻起来
基本含量
冷冻好的蛋挞皮放烤盘解冻，倒入蛋挞液9分满，大约一瓶500克
一瓶可以倒15到20个，想多倒一些也可以
烤箱中层180℃到200℃左右，烤20分钟左右，表面焦黄斑点就可以出炉
可以撒一点芝士碎
再加一点杏仁片
很香哦
青椒酿肉
论好吃下饭，今天这一道，可能番茄炒蛋都要输给它，据说，爱辣的川妹子都喜欢，百吃不腻！

青椒酿肉，也叫酿辣椒。

青椒酿肉是一道传统川菜，如今广东地区做的也很多，有名的客家酿三宝便有这么一道。

酿菜一般都会选用猪肉，食材易得，将调料混合均匀搅拌上劲，酿在青椒或者尖椒内，肉馅吸收了辣椒的辣，又让辣椒少了寡淡多了荤鲜。

浇上烧菜的汤汁，入口既有爽脆的辣椒又有滑嫩的肉馅，着实可以分分钟扫光米饭~
用料：
#主要食材
400g猪肉
7-8个尖椒（辣椒）
#肉馅调料
2瓣切碎蒜
少许葱花
3g盐
5g蚝油
2g白胡椒粉
10g料酒
5g糖
10g生抽
#红烧料汁
5g糖
10g生抽
5g老抽
5g玉米淀粉
2g盐
少许清水
#其他食材
5片生姜
少许葱花
适量食用油
做法：
猪肉洗净打成肉末。
将肉馅调料加入肉末中。
顺时针搅拌肉末，直到调料均匀肉馅上劲。
辣椒洗净，侧面划开后去除里面的筋和辣椒籽。
（这里不划开也可以，划开方便肉馅入味，不划开也需要清理筋和籽哦~）
将肉馅填入辣椒中备用。（如果担心肉馅脱落，可以提前在辣椒内壁撒一层淀粉。）
调制料汁：空碗中放入糖、生抽、老抽、玉米淀粉、盐和少许清水搅拌均匀备用。
锅内下入适量食用油烧热，先放入姜片。
再放入酿好的辣椒，有肉的一面先朝下，煎至金黄后翻面继续煎青椒，直到青椒皮发皱煎透。
喜欢吃虎皮状青椒的话可以多煎上几分钟，喜欢脆爽多一些的话辣椒变黄即可。
锅内加入红烧调料汁，盖盖焖煮大概十分钟左右，最后开盖大火收汁即可出锅装盘。
为了美观可以出锅后撒一点白芝麻，颜值更上一层楼^-^
让川妹子和广东客家喜爱的这一道酿辣椒，希望喜爱美食也热爱做美食的你同样喜欢~
粉蒸排骨
用料：
1斤肋排
土豆/芋头/红薯
做法：
腌制排骨：老抽1勺，腐乳汁半勺，辣椒油1勺，大蒜末两瓣的，姜2片切末。
自制米粉。
电饭煲的量杯，籼米半杯，糯米半杯，花椒几颗，八角2瓣（一个八角上面掰下来的两个角）
白锅，小火干炒，变色就好。
料理机打碎，颗粒状即可。
然后加盐，老抽，温水拌匀化开。
土豆和红薯去皮切块垫底，薄薄撒一层盐。
每一块排骨裹上一层蒸肉粉，轻轻的码在土豆上不要压，要让他们直接有空隙，这样受热比较均匀。
蒸肉粉不要太厚，占主食材的10%比较好。
在表面再淋一勺油。

高压锅蒸20分钟。
普通蒸锅大火40分钟。
杏仁酥
酥饼永远都是长者喜欢的味道。爸爸说，以前，手里拿着一块核桃酥，就会感到非常非常的高级享受，因为西饼对于他们农村的孩子来说，遥不可及。父亲节就到了，用烤箱，给爸爸做一盒充满爱的杏仁酥饼，让爸爸吃在嘴里，甜在心里吧！杏仁味的酥饼，最好吃了，特别的香酥。
用料：
100克低筋粉
50克橄榄油
50克细砂糖
30克杏仁肉
25克全蛋液
2克泡打粉
1克小苏打 1克
做法：
准备食材。
用料理机将杏仁肉打碎
倒入50克橄榄油（或色拉油）。
加入50克细砂糖，20克全蛋液（留5克刷饼坯表面），稍微搅拌均匀。
筛入低筋粉、泡打粉、小苏打。
倒入打碎的杏仁粉。
拌成团。同时，180度上下火预热烤箱。
称量，22克一份。
揉圆，压扁，放在烤盘上，注意留一定的间隔。
给每一个饼坯刷上一层全蛋液。
放入烤箱中层，上下火设置为180度，时间设置为20分钟。
最后几分钟注意观察烤箱里的情况，饼干表面变成金黄色即可。我烤至18分钟就提前出炉了。
几分钟后转移到冷却架上，冷却。
冷却后再品尝，酥脆酥脆的~
超下饭菜：爆炒土豆片
最爱相公炒的土豆丝🥔今天自己也想露一手，让土豆换个方式出场
用料：
1个大的土豆
1个青椒
1根火腿肠
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
少许盐
1勺糖
半勺鸡精
半勺胡椒粉
4瓣蒜
做法：
土豆、青椒和火腿肠切片；热油锅加蒜，加入土豆片，翻炒6分熟，加入青椒和火腿。（土豆容易粘锅，要不断翻炒，可以适当加水）
最后加入这碗汁，这碗汁也是这道菜的核心味道：生抽+老抽+蚝油+鸡精+胡椒粉+糖+盐。（切记：盐一定要少）。
出锅啦！味道真的不错
面包圈
最详尽的面包制作教科书里的方子，但原书貌似翻译不太好，好多地方用量时间啥的感觉标的都不对，略略改了一下。此面包圈还可以做美味可口的三明治哟！！！
用料：
2g速溶干酵母
225g高筋面粉
25g黑麦粉
13g白砂糖
5g食盐
5g黄油
5g奶粉
140ml水或牛奶
做法：
将所有面粉材料揉到一起揉至扩展阶段
将揉好的面团放置28到30°的场所发酵90分钟，注意保湿，防治干燥。
将发酵好的面团取出分成五等份
将小面团用手掌压平，并擀成长方形。
选取面团的1/3折叠，再用手折叠剩余的1/3.用手掌根部将面团接合部分按实。
再把面团进行对着，用手掌把接合部分按实。
用手滚圆面团两段的同事，把面团整体揉制成长25cm的面棒。
把面棒的一端稍微揉细，用用擀面杖擀成扁平状，将面团的另一头放上来包裹住，首位接合，成为一个面包圈。
然后在温度大概35°湿润的地方进行二次发酵。大概30分钟。
发好后准备一大锅热水并加热。再稍微沸腾的水里把面团稍微过一下，每一面大概30秒。
待面团去掉水汽，放进预热好220°的烤箱里烤约15分钟左右。出炉！！！
全蛋蛋挞
普通蛋挞托9个用量
用料：
2个鸡蛋
60ml牛奶
100ml淡奶油
2匙炼乳
10g白砂糖
做法：
牛奶，淡奶油，炼乳，白砂糖混合，放入微波炉加热，搅拌一下，至砂糖融化。
鸡蛋搅散，加入放凉的步骤1中，混合均匀后倒入量杯待用。
九个蛋挞托，提前放置在常温下。将蛋塔液倒入其中，八分满即可。
烤箱220度中层8分钟，有变焦的迹象后，200度中下层10分钟即可
五福临门遇上东成西就
用料：
半斤五花肉
12只冬菇
适量盐
适量糖
少许生粉
1勺麻油
一根香茅
1勺料酒
适量李锦记鸡汁酱油
5克冰糖
做法：
五花肉切片，糖、盐、料酒、麻油、生粉稍腌，姜片和蒜片起锅放入五花肉煎一下。
五花肉煎至金黄色。
加入适量李锦记鸡汁酱油，冰糖1小粒和香茅一起炆煮五分钟，关火焗5分钟。
姜片蒜片起锅放入冬菇条爆炒去水分，加入少许盐。
把煮好的五花肉连汁倒入煮10分钟即可上碟yummy yummy 😋😋
豌豆番茄肉酱拌意粉
最近一年身边很多年轻人得了癌症，在同情他们被病痛折磨的同时，我也发现了许多年轻人现下生活方式的弊端，比如他们平时大多喜欢在外面吃馆子或者叫外卖，虽然这不能算是致癌的主因，但也让我意识到食品安全的重要性，爱吃不如自己动手做，没有添加剂也食得健康，更加增添生活品味，何乐而不为呢~
用料：
120~150克牛肉馅（或猪肉馅）
适量（视用餐人数或者吃多吃少自行掌握）意大通心粉
2个番茄
3汤匙（约45ml）番茄酱
1小个或半个洋葱
50克冷冻豌豆
2大朵鲜香菇
2小勺（约10克）盐
20克（或2汤匙）黄油（或橄榄油）
适量白砂糖
做法：
洋葱去外皮，切丁；番茄洗净去皮，切小丁；鲜香菇洗净去蒂，切成与洋葱番茄同样大小的丁；豌豆提前化冻，在沸水中焯一下。
热锅下黄油至融化，下洋葱丁，中小火煸炒至金黄色后下肉馅。将肉馅煸炒至稍稍变色后，下番茄丁、香菇丁、豌豆粒、番茄酱、盐和少许清水翻炒至熟，加白糖调味，期间保持中小火，待汤汁浓稠后即可出锅。
将意粉在沸水中煮熟，可在水中加适量橄榄油和盐，以防意粉粘在一起和调味用。意粉出锅后在冷水中浸一下就可以盛盘了，然后将豌豆番茄肉酱淋在上面即可。
蜜汁猪肉铺
用料：
猪里脊;500g
展艺细砂糖;35g
料酒：10g
耗油：20g
盐：5g
黑胡椒：1g
生抽：5g
老抽：5g
蜂蜜：适量
白芝麻;适量
红曲粉;一丢丢
做法：
1.肉洗净，控水剁成末
2.加入所有调料除白芝麻蜂蜜外
3.搅拌均匀
4.盖保鲜膜腌制1小时
5.取一张长油纸，取250g肉平铺在油纸上对折油纸擀薄擀实，越薄烤的越快
6.将上面的油子撕开将猪肉脯放入烤盘中
7.将烤箱预热上下火180度烘烤10分钟
8.一丢丢蜂蜜加一丢丢水搅拌均匀备用
9.取出刷蜂蜜水正反两面再考5分钟
1
在取出刷蜂蜜水，撒芝麻烤5分钟即可
11.出炉切块即可食用
猪杂汤粉
用料：
半斤瘦肉
一斤河粉
一点点猪肝
按量下盐
一卷蔬菜
1根香菜
1根葱
做法：
先煮开水再放肉，煮3-5分钟，再放河粉，准备起锅放香菜和葱，不喜欢的可以不加
这是在外面吃的猪杂汤粉
鲜美杂菌汤
自己在家里研究的 保留菌菇鲜味 又不会有难闻的味道
用料：
适量平菇
适量香菇
适量海鲜菇
适量杏鲍菇
适量口蘑
适量金针菇
适量盐
适量姜末
适量鸡精
适量淀粉
做法：
各种自己喜欢的蘑菇洗净，杏鲍菇切片，香菇切片，海鲜菇切一刀，金针菇切一刀，口蘑切片，平菇撕开
热锅放油，油热一些趁热爆香香菇片，香菇片被热油爆香之后香味是最诱人的
放入剩下的菌菇，炒软一些，然后放一点姜末提味
倒入热水，开始煲汤，也可以把汤转到砂锅里，没有砂锅或者嫌麻烦的就在普通锅里多煲一会，至少二十分钟
出锅放盐和鸡精，不喜欢鸡精的可以不放，我觉得放了会好喝一些，中和掉菌菇生硬的味道
我比较喜欢稍微粘稠一点的，所以会调一点淀粉水，一点点就可以，倒入汤里，搅拌出锅。
最简单的拌豆芽
用料：
豆芽
勺香油
勺陈醋
克盐
糖
生抽
蒜
白芝麻
做法：
豆芽摘好，焯水过凉。
蒜压成泥，加盐糖生抽老醋香油芝麻，倒入豆芽，拌匀即可。
懒人泡椒肉丝
懒人必备，特别是上班一族，累了一天回到家，已经不想动了~这时候，想起了妈妈给自己腌制的泡椒，泡姜~拿出来和冰箱里的冻肉炒一炒~简单又美味~特别是在的下饭菜~
用料：
猪瘦肉（冻肉亦可）
泡姜
泡椒
花椒
大蒜
生姜
嫩肉粉
生抽
做法：
把猪肉切成猪肉条放在盘里备用（冻肉对于刀工不好的同学们更好操作哦~）
泡姜切成丝，泡椒可以切成段， 大蒜和生姜拍烂切碎备用。
猪肉条用嫩肉粉加适量水和盐搅拌均匀腌制十分钟左右
锅里倒油烧热，放入用盐和嫩肉粉腌制好的肉丝翻炒（翻炒时，锅铲保持正面翻炒），时间要短，肉色一变，就把肉丝捞起装盘待用
油不用换，把盘里准备好的泡椒，泡姜，花椒，蒜和生姜等作料放入锅里翻炒，直至炒出香味，倒入肉丝继续翻炒
要起锅时，放入少量生抽翻炒调色，加入适量味精。起锅入盘上桌。
香蕉爆浆芝士饼
用料：
1个鸡蛋
适量芝麻
1个手抓饼
1根香蕉
做法：
香蕉去皮压成泥
准备一个手抓饼，去掉上层的吸油纸，把香蕉泥放入手抓饼中间位置，再放一把芝士在香蕉泥上，把放了料的手抓饼像包包子一样包起来，翻个面，没有褶皱的一面向上
蛋液均匀刷在手抓饼表面上，撒上适量芝麻
烤箱200度10分钟即可
蜜桃雪梨银耳糖水
用料：
生桃子
雪梨
一朵银耳
适量冰糖
做法：
银耳先用清水泡发，去蒂摘成小朵，然后用开水焯烫一下以去除异味儿，清洗干净备用
桃子和梨洗净，去核、切块备用
锅中放入清水和适量冰糖，再放入银耳，大火烧开，转小火煮1小时，加入桃子和雪梨块烧开再煮5分钟关火焖半小时即可
小土豆沙拉
还是那句话，我在减肥，也是健身（把话放出来，到时候减不下去就丢死人了）
土豆很有饱腹感，不过土豆是不会长胖的。
其实这个里面就是蛋黄酱的热量高一些，可以减少点。
里面加了洋葱和香葱，不会感觉油腻。
用料：
20个小土豆
2根香葱
随意培根
#沙拉酱
4大勺洋葱末
4大勺蛋黄酱
2小勺白糖
半个柠檬汁
1/2勺盐
做法：
小土豆洗干净，锅里放水，一勺盐，煮沸以后，把土豆放进去煮25-30分钟。
等土豆不烫手以后，帮土豆去除死皮
把沙拉酱和调料混合
培根切小，煸炒出香味来，然后用厨房纸吸掉油脂。
趁热把沙拉酱和土豆混合，拌匀以后，加入培根和香葱再拌匀一次，就可以吃了。
懒人版牛奶+奶粉的双皮奶
顺德回来好久了，心里总放不下双皮奶。刚好今天有空，克隆了一次。这个量是我做好后根据情况重新写过的，你按这个比例做出来可能和我的图片有出入，请知晓、请知晓、请知晓！
用料：
500克牛奶
2个蛋白
30克白砂糖
20克奶粉
做法：
奶粉称重倒进锅里。
按碗的大小倒入牛奶，其实还可以再增加奶量（我现在给的方子已经是增加奶量的），或者奶量如图用一个蛋清也可。
把牛奶倒进锅里，加入白糖，两勺刚刚好30克。
硅胶刀搅拌均匀
小火，烧至冒泡
立刻倒入碗中，我用了两个鸡蛋清，你也可以用一个。在顺德吃的都比较嫩，和蛋清比例少有关，当然成本更省。
等牛奶降温，你可以看到表面已经结皮了。
倒出牛奶留一个底。
不然奶皮会黏在碗底，等会浮不起来。
我用了打蛋器，几秒钟就可以了
一定要过滤后再倒进碗里
没有打散的蛋清
盖上保鲜膜
大火8分钟、小火2分钟，闷2分钟出炉。
配上自己做失败的脆皮肠
蛋清多，感觉好有食欲
厚厚的的奶皮子
我用了自己做的桂花酱，好香。
没有奶皮子的双皮奶，就是耍流氓。
还有一碗，留着给果果，不知道儿砸赏脸不？
大丰收（超级快手东北大炖菜）
这是一道非常简单，好吃，老少皆宜的菜，很香，配米饭能吃两大碗~
用料：
300克豆角
500克排骨
1根葱切段
一块姜切片
两大勺香其酱
2个八角
一小把花椒
1汤匙老抽
2汤匙生抽
100克南瓜切块
1根玉米切段
1个土豆切块
3-4茶匙盐
做法：
配菜切好。排骨洗干净，锅里倒水，开大火，把排骨放在锅里焯一下，撇去浮沫，关火，把排骨再次洗干净备用。
锅中放油，油热了以后把豆角放进去干炒，火小一点，一直炒到豆角变得深绿色为止，取出备用。
锅中倒油，比平时量大些（因为肉菜量都大），倒五香粉，葱姜炒香，把排骨放进去，变色后放酱翻炒，炒出香味后把炒好的豆角，土豆南瓜玉米那些一股脑丢进去，倒入开水没过后再多一些，这里注意：假如你没有香其酱，放黄豆酱。
倒水之后，放半汤匙（家里都有的白瓷勺）老抽，两汤匙生抽（有地方叫酱油），蚝油家里有的话可以甩一坨，开大火，撇去浮沫后开中火，盖盖子焖煮大概30-40分钟，视情况而定，中间记得翻翻。
都熟了，按自己口味加盐（我们家口重要放四勺）开大火收汁，假如家里没有不爱吃蒜的崽子和事多的老公，出锅后撒一把切的碎碎的蒜蓉，饭店味儿出来了。
芥菜炒饭
芥菜是冬季里最常见的一种蔬菜，有止咳化痰，开胃消食的作用。最近很多人都感冒了
用料：
适量芥菜
适量剩饭
适量芝麻油
适量生抽
适量盐
做法：
芥菜只取叶子部份，切碎备用
放少许芝麻油，微热后放入芥菜翻炒
差不多八分熟的时候，放入煮好的白米饭，再撒些黑胡椒粉，少量生抽，继续翻炒一段时间，就可以出锅了！
蒜香小龙虾
这道蒜香小龙虾就是老公为女儿特意做的，没有辣椒，没有各种香料，只有最原始的鲜香，满满的都是父爱啊！
用料：
一斤小龙虾
2个大蒜
大蒜1/3的量生姜
一小把脆花生
香葱，香菜
做法：
小龙虾清理干净；大蒜2个，剁成细小颗粒，不要剁成茸了；生姜1/3大蒜的量，同样剁成小颗粒。脆花生剁成细细的花生碎。
热锅倒油，油比平常炒菜的量略多一点，油热后倒小龙虾煸炒，炒至全部变成红色加入大蒜生姜颗粒，火不要太大，免得大蒜生姜糊了。
炒出香味后，加生抽，耗油，盐，一点点醋翻炒后加入没过小龙虾的水，大火煮开后，中火焖至收汁，加一点鸡精后翻炒两下起锅。
小龙虾起锅装盘后，倒入脆脆的花生碎，另起锅烧热倒一点点油，油热后淋在花生碎上面，最后撒上香菜，葱花就可以了。
如果想蒜香味更重的话，放花生碎的时候再放一点点生蒜颗粒，一起淋热油就可以了。
无水红烧肉（珐琅锅版）
整个过程不额外添加盐和味精鸡精。无水无盐肥而不腻口齿留香的健康菜！
用料：
1000g五花肉
三大勺生抽
一大勺老抽
一小勺蜂蜜
8颗冰糖
一小勺料酒
少许八角桂皮香叶
少许香葱或香菜
做法：
食材的准备。
切肉
冷水下锅焯肉
将所有调料倒入调成酱汁
小火2分钟，倒入调好的酱汁
将酱汁搅拌均匀。
盖好锅盖，在锅盖上浇上水。
水干也就是半个小时，可以开吃啦！
老公还没到家，实在忍不住了！先给萱宝开个小灶！
茄汁花菜
小龙宝中秋的时候说想吃薯条，又担心油炸食品吃多了不好，就没给他做。昨天买菜看到有新鲜的花菜，果断的买了一颗。原本想加肉炒，后面想着加点番茄，酸酸甜甜开胃，小龙宝也能多吃点饭。端上桌的时候，小龙宝尝了一块，连说好吃。
用料：
1颗花菜
100克甜辣番茄酱
3瓣蒜米
适量香葱
10克食用油
2克盐
5克白砂糖
做法：
准备好食材和份量，忘了买番茄，只好用番茄甜辣椒代替了
花菜洗净撕成小朵，叶子和根部都可以切小块一起煮
香葱洗净切出葱白和葱花，蒜米去皮切小颗粒
热锅后下油，放入葱白和蒜末小火煸出香味
加入番茄甜辣酱
把番茄甜辣酱跟蒜末翻炒一会
加入花菜翻炒，转大火
花菜翻炒断生，加适量的水焖一会
花菜煮到变软，加入盐和白砂糖调味
翻炒均匀后关火
盛盘后撒上适量的葱花点缀一下
酸酸甜甜很开胃
看起来特别的馋人
木耳山药炒西芹
口感清清爽爽的，关键是做起来也利利索索的，非常快。没错，要的就是不拖泥带水的人生。
用料：
山药
木耳
西芹
蒜
淀粉
做法：
干木耳提前二十分钟用清水发好。
山药去皮，切薄片。西芹斜刀切片。
放油烧热，用蒜瓣爆锅。依次加入木耳炒、芹菜、山药炒熟。
加盐，少许料酒、糖、味精。加水淀粉勾芡。出锅装盘。
清蒸金鲳鱼
我家宝宝特别喜欢吃鱼，所以我经常做鱼，选择金鲳鱼的原因是因为它肉厚嫩滑，鱼刺少，营养价值也特别高，之所以选择清蒸是能保持原汁原味营养不流失，比起炸的口感更鲜美哦！
用料：
1条金鲳鱼
3－4片姜
2瓣蒜
少许香菜
2勺黃豆酱
3勺酱油
做法：
姜切丝，蒜切碎，香菜切细备用
金鲳鱼洗净控干水分
加入姜蒜、酱油、黄豆，蒸锅加水烧开，鱼放入锅中大火蒸12分钟左右即可！
出锅前撒上香菜就完成啦！
生日蛋糕-记录
从焦虑不安到平和关注，国内疫情逐渐趋于平稳，两个人拘在一室也一月有余，深感日日三餐好磨人哎！借着他生日的由头，决定尝试制作奶油蛋糕，那种投入新事物中的小亢奋和充实感简直太棒了！
用料：
6寸戚风蛋糕坯
200ml是万万不够用的稀奶油
若干各色水果
做法：
提前做好的6寸戚风蛋糕胚，冷藏一夜
发现橙子切片去外皮后仍然可以保持连接状态！像个小皇冠！发挥想象力，水果可以有更多好玩的造型！
切开吃起来～
花蛤意面
晚歺做了意面，发现放花蛤比放虾仁要鲜多了，最后一定要放蒜末，意大利香辛料，点睛之笔。 ​​​
用料：
适量意大利面
少量洋葱
一个（大的）西红柿
少量蒜蓉
少量意大利香辛料
十来个花蛤
少量盐，白糖
做法：
花蛤意面做法：
1、一个大西红柿，少量洋葱切碎备用，起锅倒油炒西红柿和洋葱，放一勺盐，一勺白糖，炒出汁后加一小碗水（切记不要太多水）煮开。
2、另起锅放水煮开后放意面，煮至七成熟捞出面条。
3、然后放入原先的西红柿汁中，放十来个花蛤煮至收汁加蒜末，香辛料，最后尝下咸淡调味，加点鸡精出锅。（我这写的一人量）
麻酱面
用料：
干切面150克面条
20克芝麻酱
15克大葱
2克盐
2克味精
15克色拉油
做法：
取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟 2。将面放入有调料的碗中拌和即可
制作提示
本品需沸水约500克
好吃不怕胖！营养健康的青椒炒杏鲍菇！
哈喽～我是圆妈！今天给大家带来一道家庭小炒，青椒炒杏鲍菇！青椒和杏鲍菇都是营养丰富的食材，两者搭配真是又好吃又营养！做法简单易学，几分钟就能搞定，厨房小白必备快手菜哦！
用料：
2个杏鲍菇
3个青椒
做法：
首先，把杏鲍菇和青椒洗净，都切成细条状，把大蒜切小块备用


热锅烧油，倒入大蒜爆香，加入青椒丝和杏鲍菇丝翻炒


待青椒和杏鲍菇都断生之后，加入少许食盐、1勺生抽调味，少许老抽调色

出锅前加少许鸡精拌炒均匀即可
百香果蜜
百香果是世界上最芳香的水果之一，有＂果汁之王＂的美誉，具有生津止渴、化痰止咳、缓解便秘、提高人体免疫的功效。也是我大宝贝最爱喝的果汁之一，做法也很简单，口感一级棒！
用料：
5斤百香果
2斤冰糖
做法：
5斤百香果洗净表皮，控水，准备一个干净密封的壶
称量冰糖放壶底部（壶要无水无油），把百香果切开，用勺子挖出果肉和果汁放到冰糖上
全部装好以后，盖上盖子摇匀，放冰箱冷藏保存，一定要冷藏保存，冰糖完全融化即可，喝的时候从壶中倒出原汁，按1：5左右的比例兑入温开水即可，非常美妙的味道！
滋阴补肾鸡汤
这鸡肠适宜冬天喝，男女皆宜。
用料：
一个（我把鸡的肉和骨头分开了，我只用骨头去炖，肉拿去做冬菇滑鸡，所以一鸡可以两用。）清远鸡或三黄鸡
四个药材各5克，共20克。喜欢味道重的可以适量加巴戟天，肉苁蓉，杜仲，当归
随意红枣，枸杞子，龙眼
适量盐，姜
做法：
鸡洗干净再把鸡肉和鸡骨头分开
鸡肉可以去做冬菇滑鸡，鸡骨头拿来炖。如果人多的话可以一整个去炖。
全部材料准备好洗干净
拿一个大大的碗也可用炖盅，把材料全部放入底部再放入鸡
然后放入适量的水和几片姜
我用的是电压力锅，隔水炖。
在上面拿个盘子反盖住
我用电高压锅隔水炖了30多分钟左右即可。
等气压下伐再开盖，撒点盐调味即可
真好喝
葱油拌面
吃够了每天的饭菜，不知道吃什么的时候，不妨试一下葱油拌面，好做又好吃！
用料：
30克小葱
1勺老抽
1勺生抽
30克糖
1人份面条
做法：
1.起锅烧油，油热放切好的葱段（油不要太多适量就好）
2.葱段烧到变色捞起，
3.放入调好的酱料，烧到起泡就可以了，
4.酱料放到碗里，可以一点点加入面了，不然加多了会咸，
5，好吃的葱油拌面就做好了，
红枣窝窝头
今日早餐：
香菇蔬菜猪心蛋花粥
红枣窝窝头
红薯🍠
莲雾

2019.11.15早餐

【早餐第656道】
用料：
160克玉米面
150克面粉
200克温水
3克酵母
2克苏打粉/泡打粉
20克（可不加）细砂糖
50克红枣碎
做法：
1、红枣去核切碎，酵母要100克温水（约40度）化开静置5分钟，玉米面和面粉、红枣碎、细砂糖搅拌均匀后加入酵母水后揉搓成面团，窝窝头面团不需要揉到光滑状态
2、然后将大面团分成每个约50克的小窝窝头（50克的可以做大概11个窝窝头，大家根据自己喜好分成小面团）
3、反面是这样的
4、全部做成窝窝头的样子，剩下一丁点材料也不想浪费、做了迷你窝窝头，哈哈
5、然后28～30度发酵25分钟
6、发酵完的面团已经膨胀，面团拿起来有蓬松轻盈的感觉，反过来看已经可以看出是已经发酵好了。发酵完了之后放入蒸笼，冷水入锅，上气后蒸15分钟，焖3分钟即可
7、成品出炉
8、迷你版的，哈哈～
9、蔬菜猪心蛋花粥
10、这是我在蒸窝窝头的时候一并蒸的红薯
11、今日水果：莲雾
手工彩色蝴蝶面
我家有个小妹妹，她是个颜控，从小吃人奶大的她不喜欢喝牛奶🐮，所以我想了好多办法，结果发现这个有颜色的蝴蝶面是她的最爱，她才一岁多，买外面的不放心，就自己学做，买了压面机，从刚开始的菜鸟🐤，到现在不用称重就可以做得心应手，感谢下厨房的厨友分享的配方，让我学会了不少东西，今天主要分享夹蝴蝶面的手法。
用料：
100克面粉
适量果龙果汁
适量紫薯
做法：
上图，顶部的是紫薯;底部的是火龙果汁

紫薯面团是，先把紫薯切小块蒸熟，皮可以吃掉，或者扔掉，再用汤匙压扁，再放面粉，用手拌匀，大概像上图的样子，用保鲜膜盖好，放一边待用；

火龙果面团是，把果肉放到筛子里(通常过滤豆浆用的网)用汤匙压扁，或者放到蒸包子的隔布上，把汁挤出来，再放面粉，用手拌匀，大概像图示的样子，不太湿，有点干粉的样子，如果立刻压面的话可以不盖保鲜膜

火龙果的核不要扔掉，放到花盆里，大概一个星期，你家会多了一堆小生命，如图
好美吧，这就是火龙果苗
也是肉肉植物的一种
面团切小块，压面，
从7档开始，刚开始是烂棉花的絮状，
压两次后，开始成团，调整好长和宽，
继续压，
慢慢减档，6档压3次，5档压3次，4档压2次，3档～1档压一次，就可以盖图案了
先拿一片面片，一根细的筷子放中间，
左边顶一下，右边顶一下，等面片变形往中间靠
然后再拿筷子往中间夹，其实可以批量做的，一次可以整5-6片，先整变形，再夹，中间的筷子慢慢移动
这个是规格最小的
剩下的边料可以压面，这个面要3档
成品图，这一堆，做了我2个半小时，记录一下
这个是以前做的，这些面面加了婴儿奶粉，有青菜汁，番茄汁，南瓜泥
做好了，风干一天就可以收起来了
这个是以前做的，面团比较湿，紫薯和南瓜泥加的粉要多点，面团比较软
＂一面情深＂～不用澄粉也可以做出很好吃的粉蒸胡萝卜丝
一根胡萝卜，加一点面粉蒸一蒸就可以让你我＂一面情深＂
用料：
1根胡萝卜
适量面粉
2勺橄榄油
1段葱
4蒜
适量盐
10个干辣椒段
做法：
胡萝卜用擦子擦成细丝，泡在盐水里10分钟左右。
用纱布把泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的。
倒入一勺橄榄油拌匀
分次少量的加入面粉。
用双手抓拌均匀，直到每根胡萝卜丝被面粉裹住，切记不要太多。
6. 把拌好面的胡萝卜丝放入铺上干屉布笼屉蒸。上气后蒸五分钟左右即可。
7. 蒸好后，依次放葱末、蒜末、盐、干辣椒丝，油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。
装盘开吃啦！
芒果冰配西米小丸子
用料：
30克西米
1000克水
1盆凉白开
50克糯米粉
40克水
25克白糖浆
1个芒果
80克冰
20克白糖浆
做法：
取铁盆，倒入水，用大火煮沸后转中火，加入白砂糖，搅拌至糖完全化开后，转大火再次煮沸，转中小火保持锅内稍微沸腾，持续煮三分后关火放凉。
烧一锅开水，倒入西米，滚水入锅，大火开盖煮，煮到西米中间的点只剩一点点，煮15～20分钟。取出西米，用凉白开过滤粘液，并用白砂糖20g加50g水搅拌糖化，加入西米。
糯米粉加水搓成小丸子，开水下锅，煮小丸子到浮起来后，继续煮一分钟，捞起过冰水后倒入白糖浆里备用。
芒果切成小块，80g冰和20g白糖浆倒入榨汁机打成冰沙。
三分之一的西米打底加芒果冰沙八分满，加小丸子和多余的芒果块。
银耳莲子粥
女人补补更美丽
用料：
银耳
莲子
红枣
桂圆
冰糖
做法：
银耳，莲子泡上三个小时，红枣泡一个小时，水一次性放好留有蒸发的余地，煮沸腾后小火半个小时，放入冰糖即可
自制老酸奶
其实家庭制作酸奶非常简单方便，只要满足有鲜牛奶、酸奶菌粉、酸奶机这三样东西就可以制作完成了。

最近有不少朋友都私信我想知道制作酸奶的步骤，确实，对于从没尝试DIY的人来说，有指导步骤说明应该会更方便、成功率更高、少走些弯路吧。

今天茱珠特意按照三种方式制作了无添加放心酸奶，大家可以各取所需，选择你喜欢的一种方式制作。

每个人都有自己的嗜好，对于热爱美食的人来说，是不是最大的享受就是有人夸你制作的食物好吃？夸你提供的方子好，一做就成功？茱珠现阶段最大的享受就是每天看厨友给自己的留言！
希望这篇制作酸奶的方子能够帮助到大家！
用料：
1L鲜牛奶
1包酸奶菌粉
做法：
方法一：无糖型酸牛奶--适合用来制作蛋糕、面包用途的液体材料，也适合减肥人士食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的玻璃瓶中
鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子为“优比特”
用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可
将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。
方法二：有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的小奶锅中
加入适量冰糖，开小火边煮边搅拌牛奶直至冰糖熔化。
注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。
关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。
加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。
再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。
将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。
方法三：用奶粉制作酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用

选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。
同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。
通常情况下130g奶粉+870g水即是合理配置的1L牛奶。
如果家庭中没有厨房秤的，茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子，挖13勺+宜家的这种水杯3+1/4杯开水即可。
在制作第三种酸奶后，茱珠的创作激情又爆发了，牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中，加入一小把玫瑰花（可不加）、一颗冰糖（可不加）
两小把红枣（可不加）小火边煮边搅拌至冰糖溶化即可
注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

大家可以看到，品质好的奶粉，奶脂是可以挂锅的
煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。

关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

降温后的德运牛奶，表面会有一层厚厚的奶皮。
降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉
加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。
再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。
将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

冷藏后三种酸奶的状态，德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好，只是这次鲜奶换了一个国产品牌，只能说这个鲜奶奶质可能差些。
在炎热的夏天，酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵，时间还是8小时。
如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。

如果您家里的酸奶机只有制作酸奶这一种功能，您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时，到时间后，可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看，酸奶象嫩豆腐一样成块状（此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状）

孩子吃建议吃新做的温热的酸奶，经过冷藏钝化的酸奶会象老酸奶一样状态更好。老酸奶也可以预留出10%的量做为下次做酸奶的引子（无需再添加菌粉了）
干贝蔬菜羹
用料：
适量鸡毛菜
80克干贝
1个鸡蛋
20克枸杞
普通的小碗2-3碗高汤或清水
5-10毫升料酒
少许盐
少许香油
适量水淀粉
做法：
这里有干贝、青菜、鸡蛋和枸杞，青菜的种类随意，我用的是鸡毛菜。准备工作很轻松，青菜洗净切段；鸡蛋
打散做成蛋饼后切丝；枸杞泡在温水中备用
取小汤锅，倒入高汤或清水，煮开后放入干贝，枸杞，接着加少许盐和料酒调味，然后煮上一会
煮上一会后放入青菜叶和鸡蛋丝，如果觉得切鸡蛋丝太繁琐，那就直接倒入蛋液吧，这时就可以用水淀粉勾芡了，浓稠度可以随自己的喜好控制，勾芡后就可以关火了，最后滴上几滴香油就可以了