xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
云腿玫瑰酥皮月饼，就是要有肉才吃
关于馅里面用的云腿~买1年的新腿就好，比较软一些，放在馅料里不会那么硬，二来，真的没什么必要买陈年的那种名贵的云腿用来剁馅，太费钱（抠鼻）陈腿还是蒸菜或者吊汤比较物尽其用。关于玫瑰酱的部分，之所以强调一夫食堂家的原因是酱婶儿的，买了好多家的酱，就他家的最浓稠，就是红糖什么的腌的玫瑰，并没兑麦芽糖，其他家的都太水了。。。。不过你要也买到很稠很浓的那什么牌子也都可以滴，重点是浓稠度。方子是12个饼的量。然后其他就没啥强调的了，就是安排好时间哈~推荐提前就把馅料做好了冻起来，随时解冻取用，不要到关键的日子再手忙脚乱噗哈哈~新浪微博：米二乔，大家有问题啊什么的尽管来微博问啦~回复较快 上传你做的成品图交作业到微博，并@你的3个好基友的话有机会得礼物哦<(￣ˇ￣)/
用料：
#云腿玫瑰馅料部分#
120g云腿（1年的新腿）
50g蜂蜜
30g金砂糖（没有的用红糖或细砂糖）
25g玫瑰酱（一夫食堂家）
75g中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉）
50g猪油
#水油皮部分#
170g中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉）
10g细砂糖
55g猪油
70g清水
#油酥团部分#
140g中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉）
70g猪油
#装饰部分#
适量刷面蛋液
喜欢就用不喜欢就不用点红点的食用红色素
做法：
第一天，云腿切片泡几个小时退盐（泡的时间越长，咸味越淡，这个自己掌握，我泡了大概4个小时）。取出沥水，将云腿片放碗里上锅蒸熟，大概15~20分钟。
蒸熟后晾凉，切成小粒，切的越碎成品越好咬，自己掌握喜欢的尺寸，推荐红豆大小的粒。
将云腿粒加入蜂蜜，金砂糖，玫瑰酱，拌匀，密封，冷藏腌制过夜。
第二天，馅料部分中的中粉在炒锅炒熟，中小火炒就行，火别太大，容易糊。炒熟的标志就是有一股香味出来，并且颜色会变黄。
把冷藏腌制的那碗云腿取出来，拌入馅料部分中的猪油，建议将猪油熔化后拌入，那样更容易均匀。然后拌入炒好的面粉。之后放在食品袋密封冷藏在冰箱也可以，着急的话，立即用也可以。拌好面粉的成品忘记拍图了，反正就是能成坨。以上馅料就完成了。
在开始包酥前，先把馅料均分12份，团成球，包好保鲜膜，放冰箱冷藏几个小时（不急着用的完全可以团好球扔冰箱过夜不管，转天用），直到让它变成硬球球，后面包馅的时候容易操作。
先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到拉得开手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。
趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。
这时水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分12份。把油酥团也均分12份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。
开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥，最后收口要收紧。
收口向下。放案板上，用手掌压扁。
再用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）
然后如图卷起来，你会得到一个圆柱体。
然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。
然后再卷，得到图中的样子。12份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。
松弛好后，取1份，如图所示，将拇指放在圆柱的中心点，然后将两端的小圈圈向中间折。
上一步的目的，是为了把圈圈藏起来，后面第一不容易漏酥，第二比较美观。然后压扁，用手捏成大面片也可以，用擀面杖擀也可以，看喜欢了~总之，要变成图中那样，大家可以看到，虽然压扁了，小圈圈还依稀可见，这面一会会包在里面，不会露出来哈
把刚准备好的云腿丸子取1粒放在大面片上。
然后包起来，收紧口哦。一定收的紧紧的，不然烤的时候有爆胎的危险
一个坯子就差不多完成了。12个都如此。
收口向下，放烤盘上，12个每个之间都留有距离。顶部刷上蛋液。
有食用色素的可以点上红点点什么的。好萌的~尤其过节的时候，很阿福很喜庆的赶脚。不要说什么色素不好啦，吃几个红点又不会史掉的噗哈哈~
烤箱的图忘记拍了。烤箱上下火190℃，中层，烤25~30分钟。（烤箱的预热可以在第16步开始前进行）我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。出炉，请放在冷却架上冷却到室温。但是~其实这个云腿的酥酥饼还是温热的时候口感最赞，特别过瘾。做完了没办法立即吃的人可以在哪天吃之前把饼饼放微波炉高火叮一下，我家微波炉功率比较大，叮15秒钟足以。大家根据自己的微波炉调整时间哦~
美式甜甜圈
在家什么都想吃啊…买不到只能自己做，以前不想开油锅，一大锅油倒了舍不得，反复用又不想总吃油炸，但是真的想吃啊，这个量大概能做街上买到大小的甜甜圈16个
用料：
400克高筋面粉
3个鸡蛋
30克糖
120克牛奶
5克酵母
80克黄油
4克盐
做法：
所有材料揉到光滑加黄油揉到出粗膜，甜甜圈对出膜要求不是很高
松弛5分钟以后分成小份，揉圆盖上保鲜膜继续松弛15分钟
用手在中间戳一个窟窿慢慢扩大，整形完盖保鲜膜醒发到两倍大
油锅170左右转小火！一定要小火，有糖火大了很容易糊，一面金黄了翻另一面
出锅撒糖霜
真的太好吃了
法格锅鳞虾小葱煎饼
刚买的鳞虾仁，用法格锅的六圆盘做小葱煎饼，特别适合给老人、孩子当早餐
用料：
面粉
鸡蛋
鳞虾仁
小葱
做法：
鳞虾仁用水清洗一下攥干
小葱一半切葱花，一半切两寸长的小段
舀两勺面粉，打入一个鸡蛋
面粉中加一点淀粉，盐、胡椒粉，加水调成稀糊。
法格锅开煎蛋档，六圆盘里刷一点油，舀入面糊
面糊上散葱段、葱花，再散鳞虾仁
小煎饼底部凝固翻面
也可以把葱花、鳞虾放到面糊里搅匀摊小饼
芝麻酱烧饼
用料：
2大勺芝麻酱
300克面粉
160克温水
3克酵母
1大勺五香粉
1小勺盐
适量食用油
做法：
1.温水➕酵母➕面粉和面
2.芝麻酱加盐.五香粉.食用油混合
3.面团擀成薄片抹上芝麻酱
4.卷起封口摁扁
5.锅中刷油小火烙
【12月北鼎蒸炖锅食谱】桂花酒酿米糕
【12月北鼎蒸炖锅参考食谱】指定食材-6：面粉

*本食谱出自@Lottepanda饭饭
用料：
面粉
做法：
点击大图查看食谱
王后～奶香吐司（1200g）
先生最爱的咸香吐司！
🧑🏻‍🍳做了一条1200g的巨型吐司
超级过瘾、满足😬
三能低糖吐司盒1200g
入模量：260g×5个卷
用料：
666克王后柔风吐司粉
50克细砂糖
15克盐
66克全蛋液
20克奶粉
20克鲜酵母
80克黄油
133克牛奶
100克淡奶油
233克水
装饰
软化黄油 适量
全蛋液 适量
做法：
1、除盐、黄油外，混合，打面

2、七分筋加黄油、盐，出手套膜
3、面团温度26.7度
4、第一次发酵，温度25度，50至60分钟，2至2.5倍。
5、分割、滚圆，预整形。
6、25度松弛醒发30分钟，手压有指印。
7、第一次擀卷，松弛5分钟
8、第二次擀卷入模
9、第二次发酵，30度60至90分钟八分满。
10、刷蛋液
11、剪口
12、挤入软化黄油
13、模具三能低糖吐司盒。北鼎T752烤箱预热，上火165度、下火190度，烤35分钟
14、出炉，脱模，晾凉。
15、完成！
16、香！无比柔软
出炉后放了两天吐司组织依旧绵密、柔软
高水配方的优点，放三天都不成问题，口感依然优秀
好吃😋
出炉后第二天被我虐的吐司宝宝🤣
猴头菇炖排骨
用料：
5个猴头菇
4片姜
适量葱
适量盐
500克排骨
20克莲子
10克枸杞
少许胡椒
做法：
泡发猴头菇，头天晚上泡发，泡发过程中需要用温水发泡。挤压并换水3~ 4次。一定要把菇蒂去掉，不然会发苦。
排骨焯水。去掉沫子并洗净。
葱，姜切断和焯水的排骨及猴头菇一起加冷水一起大火炖开，转小火慢炖4~5个钟头。
成品出炉
野山椒豆豉蒸鸡腿
简单又美味的鸡腿有谁会不爱呢？
用料：
4只鸡腿
1根葱
1片姜
5瓣蒜
5克野山椒
1个洋葱
10克糖
1勺香油
5克胡椒粉
2勺酱油
做法：
鸡腿洗干净，用刀将鸡腿割几刀，其余地方用牙签扎几下，方便入味
葱切段，姜和蒜切末，洋葱切成条状，将葱，姜，蒜，洋葱，野山椒，糖，香油，胡椒粉，酱油放入鸡腿中拌匀，调味料根据自己口味适当调整
3、用保鲜膜封存放入冰箱中，腌制一夜
将腌好鸡腿放入蒸锅中，大火烧开，水开后改为中火蒸20分钟即可
完美出锅
红米炒饭
用料：
半碗红米饭
一个鸡蛋
一片芝麻肉脯
菠菜
蚝油
做法：
将半碗隔夜红米饭微波三分钟（因为昨天把米饭放进速冻，所以时间较长些）
鸡蛋打散（我个人吃得较淡，做蛋食从来不放任何调味的）
菠菜焯好剪成段备用
肉脯切成厘米见方的方形小块
电磁炉打开，平底锅烧热，把蛋炒散（没有放油哦）后放到盘里备用
平底锅趁热放少许油，把热好的红米饭放进锅里炒散
把鸡蛋和菠菜放进饭里拌炒
这个时候炒饭还没有任何调味，所以在起锅时放进一勺蚝油进行调味，盛起装盘
凤梨酥
偶然发现这个螃蟹模具，感觉跟凤梨酥好配啊，好看又好吃~
用料：
2000克菠萝
100克麦芽糖或转化糖浆
15克黄油
50（根据个人喜欢适当增减）白糖
15ml柠檬汁
皮
100克黄油
30克细砂糖
25克奶粉
50克杏仁粉
1个鸡蛋
120克低筋面粉
做法：
凤梨去皮切块
搅拌机打碎，分离果汁
凤梨渣放入不粘锅加糖，加麦芽糖、柠檬汁、黄油熬干出锅备用
黄油打发按顺序加入糖粉、奶粉、杏仁粉、低粉搅拌均匀至无明显颗粒
放入冰箱冷藏一小时
皮分25一个，馅20一个包好，用模具印在烤盘油纸上
烤箱预热，下层上火170，下火160烤10分钟再上下160放上层10分钟，再上下140放下层12分钟
出炉冷却后独立包装
苦瓜炒鸡蛋
【家常菜】这个季节就是吃瓜吃豆的时节。我特别喜欢吃苦瓜炒鸡蛋😊
用料：
1根苦瓜
4个鸡蛋
适量盐油
适量生抽
1根香葱
1个红尖椒
3～4瓣蒜米
做法：
苦瓜清洗干净，对半切开。挖去瓜瓤。
切成
5mm左右的厚片。
锅内放清水烧沸，加入一小勺盐，几滴油倒入苦瓜进行焯水1分钟左右。取出过一下冷水，然后沥干水待用。
蒜米，香葱，红尖椒切好待用。
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和几滴料酒打散成鸡液。
锅热倒入适量的油，油热后倒入鸡液，煎至凝固。
凝固后，划散盛出待用。
锅热放入适量的油，下蒜米和葱白爆出香味。
倒入焯过水的苦瓜翻炒。
加入红尖椒和煎好的鸡蛋放入适量的生抽翻炒均匀。
炒至红尖椒断生后，即好。
苦瓜炒蛋就做好了。
出锅，装盘。
上桌，准备开动！
小仙女儿的桑葚膏
🌿春末夏初是桑葚的季节，桑葚好吃营养也很高，但是上市期比较短。
🌿如果做成桑葚膏或者桑葚果酱，就能把桑葚这个宝贝浓缩密封在一个小罐里，想起来的时候泡杯茶，或者放点儿在酸奶捞里味道颜值都很棒，营养也不错呢。
🌿也是看了厨友方子的基础上自己实践的，没有放一点糖，味道可口，制作也很简单。
用料：
200克桑葚
50克枸杞
120克红枣
桑葚宝贝的新家一个干净的小罐
做法：
第一步就是先处理新鲜材料:“泡”
①桑葚取蒂泡在淡盐水中半小时左右
②红枣泡在温开水中，跑出褶皱里的灰尘
③枸杞泡在温开水中泡软
第二步，红枣去核后，和其他材料都放进料理机中磨碎，可以分两次，加适量水，不需要太细即可。
磨出后的液体可以尝一下，味道很好哦
然后就可以开始熬制了，倒入干净的不粘锅里用小火慢慢把水分散发出来，厨房里都是一股酸甜的桑葚红枣味道。
这里要有耐心哦，因为已经磨碎了所以已经很方便了，大概二十多分钟的样子已经很明显呈膏状了
nice！这种状态就可以啦，可以尝一下我没有加蜂蜜或者冰糖，味道已经很好了，甜中带一点微酸。
等待放置冷却后，放入准备好的小罐里，那是桑葚宝贝们的新家哦～
因为是自制的，没有添加其他防腐剂什么的，保质期相对较短，放在冰箱里最好两个星期内吃完，相信它的味道不会让你把它忘在冰箱角落里的(´͈ꄃ `͈
分量正好差不多一罐子，谁会知道以前这是个腐乳罐呢哈哈哈哈哈
可以拌酸奶水果捞吃
可以夹在三明治里
还可以泡水
还可以想起来就舀一勺吃
……
总之
我超爱桑葚的
我也超爱有桑葚的初夏🌿
豌豆炒肉
下饭菜
用料：
300克猪肉
适量老坛酸菜
一小碗豌豆
做法：
肉切片，豌豆焯一下待用，酸菜切碎
锅热好倒入适量油，放蒜蓉，生姜，干辣椒，爆好锅后，依次放肉片 ，酸菜，豌豆，然后根据个人口味放盐，老抽
什锦蒸饭～一个西红柿饭
不喜欢炒和炸，但是营养改造全面。蒸煮是最好的烹饪方式啦！这个超级简单，最好有腊肠，腊肉这样味道重一点的还有些肥肉的荤菜，味道会更好呦！
用料：
个西红柿
杯米
勺橄榄油
干蔬菜
克盐
勺黑胡椒
根玉米
根胡萝卜
腊肠
干食材的量酌情即可，还可以按自己口味进行调整
香菇
瑶柱
做法：
放入米，比平时焖饭水量略少，因为蔬菜会出一些水，放入少量盐和黑胡椒，点一点油，摆好其他食材在米饭上，开始焖饭即可。
焖好后，搅拌均匀盛出摆盘即可。美美的营养丰富！不会做饭的人也可以，你只需要切切切！
鲜肉包
用料：
350克面粉
3克酵母
300克猪肉
五根葱
克5糖
5克盐
10克食用油
1勺鸡精
1勺蚝油
170克水
做法：
温水把酵母化开，加入少量白糖有助于发酵。揉面揉到光滑的状态，盖住保鲜膜等待发酵，我是晚上揉好面，放冰箱冷藏室发酵了一个晚上，第二天早上起来拿出室温半个小时后，开始制作。
这个肉馅加入调味料，搅拌均匀，另外我还加了一点点水搅打上劲。
这个状态就是发酵好了，扒开有蜂窝状。揉面排气。
放剂子，一个大概二十克左右，赶成薄皮包入馅料。
冷水上锅大火蒸二十五分钟左右，蒸好后再闷三分钟，可以起锅了，香喷喷的鲜肉多汁包出炉，一口气可以吃三四个的节奏哦！
吃完爆炒肥肠再减肥
停不下来的肥肠，只能吃完再减肥了，😂😂
用料：
300克肥肠
四五个根蒜苗
克姜末
2瓣蒜末
4-5个干辣椒
十来粒花椒
做法：
卤好的肥肠切斜刀块，姜蒜切末，干辣椒四五根剪成段。
热锅倒油，小火加花椒干辣椒煸出香味，加姜蒜粒炝锅，然后开大火把肥肠倒入锅内翻炒，加入青蒜白，炒至断生，加入青蒜叶，加少许糖，一勺生抽调味，出锅盛盘。
低热量减肥餐【爆汁腐竹时蔬】
用料：
100克腐竹
1个西红柿
2朵香菇
半根黄瓜
2个小米辣
3瓣蒜
2勺生抽
2勺蚝油
0.5克盐
3克油
做法：
干腐竹冷水浸泡1夜或者5-6小时，切2-3cm段备用；
西红柿切丁、香菇切片、黄瓜切条、蒜切沫、小米辣切圈备用；
锅内放油，放小米辣蒜沫炒30秒，放西红柿炒至如上图状态；
放香菇炒熟，西红柿刚好炒成汁的状态放腐竹；
放蚝油、生抽、盐调味，出锅前放黄瓜条炒30秒即可；
咖啡戚风蛋糕
1个（8英寸分离式戚风蛋糕）
用料：
A蛋黄面糊
5个蛋黄
20g细砂糖
30g橄榄油
40g牛奶
1.5大匙速溶咖啡粉
20mL卡鲁哇香甜咖啡酒
100g低筋粉
B蛋白霜
5个蛋白
5mL柠檬汁
60g细砂糖
做法：
蛋黄蛋白分离
将牛奶加热至约80度，放入速溶咖啡粉，调匀后晾凉
将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀
加入橄榄油搅拌均匀
分两次交错混人低筋面粉（低筋面粉提前过筛）、咖啡牛奶及卡鲁哇香甜咖啡酒，搅拌均匀呈无粉粒的面糊
将烤箱预热至160度
将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，再分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜
取1/3量的蛋白霜混人蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿着盆边以翻转、画圈的方式搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀
将搅拌好的面糊倒入默模具中，表面用刮刀抹平整，轻震出较大的气泡，放入预热至160度的烤箱中烘烤50分钟
宝宝辅食：胡萝卜豆腐煎饼
适合一岁以上的宝宝。
胡萝卜营养丰富，宝宝食用胡萝卜能调理肠胃，增强免疫力。和豆腐一起搭配煎成小饼，利于骨骼发育。还可以锻炼宝宝咀嚼能力和小手抓握能力。
用料：
根胡萝卜
豆腐
核桃油
面粉
鸡蛋
做法：
准备食材。
豆腐用勺子压碎。
胡萝卜擦丝备用。
豆腐，胡萝卜，鸡蛋面粉放一起搅拌均匀。
加点虾皮粉，一岁以上的宝宝可以加少许盐调味，搅拌均匀。
不粘锅倒核桃油。
用勺子舀一勺面糊放入锅里，稍微压下。
中小火煎至两面金黄即可。
完成。
全麦丹波面包
一直想学一款咸味面包，参照sunny_kreglo的配方，盐、孜然、油都减量了，没买到孜然粒只能用孜然粉替代，味道比较柔和些，没有大家提到的辣辣的口感。
用料：
牛奶    240克
菠菜     60克
马苏里奶酪 80克
全麦粉   330克
盐   2-3克
泡打粉  26克
色拉油  26克
熟红薯   70克
孜然粉    3-4克
做法：
面粉、盐、泡打粉、孜然混合，放入油，用手指把油和面粉搓在一起，成无颗粒状。

把牛奶倒入混合面粉里，用手拌几下，趁有干粉没拌匀时放入奶酪、菠菜、红薯，别揉用手掐面团，不能太过。没干粉了再放入，容易搅拌过度，搅拌过度的面包会比较干且不蓬松。
烤盘铺上油纸，面团倒入，大致拢成圆形即可，表面撒白粉，不盖保鲜膜静止15分钟后，用刀分成4份，切口不到底保留四分之一(或直接分成5个小面团)
烤箱220度预热，烤20-22分钟，至表面淡金黄色，烤架晾凉食用，刚出炉内部会比较湿。
炒花蛤
教大家做一样自己很喜欢吃的菜，炒花蛤，自己感觉是百吃不腻的
用料：
姜葱蒜少许
花蛤
小红椒
料酒 
耗油
做法：
热锅，放油下配料，爆香了再放花蛤下次炒
放鸡精，酱油少许，老干妈少许，耗油少许，翻炒几下倒料酒一点下去闷，闷到花蛤盖子都打开了，锅里水多就勾芡一下，翻炒几下就可以出锅了。
开吃
嫩姜炒鸭
用料：
主料：鸭肉
辅料：嫩姜切片，小米辣切丝，大蒜切段，蒜头垛成泥。
调味：盐，味精，生轴，老轴，花椒，料酒，耗油，
做法：
将主料洗净切块，冷水下锅，倒点料酒烧开焯水。
焯好的鸭肉，捞出用冷水清洗干净，沥干水分待用
炒锅入油，下，花椒，蒜泥，大蒜白爆香加入嫩姜翻妙出味。
放入控干水分的鸭肉，大火爆炒，炒至鸭肉出香味；
接着放料酒，半勺老抽，一勺生抽，一勺食盐，一勺白糖，翻炒均匀调味；下大蒜叶，小米辣（不吃辣的可不放）；继续翻炒一下，再放一碗清水，盖上盖子焖至收汁；
出锅前加适量耗油，翻炒均匀，装盘即可
杨贵妃慕斯
用料：
150g乐之饼干
几勺牛奶
125g荔枝果肉
100ml淡奶油
30g意大利蛋白霜
5g吉利丁
20ml荔枝酒
45ml糖桂花
200ml淡奶油
20g意大利蛋白霜
5g吉利丁
20ml桂花酒
20ml糖桂花
30ml荔枝汁
30ml凉开水
5g吉利丁
15ml桂花酒
做法：
饼干放在保鲜袋碾碎，加入适量的牛奶压成饼底，冰冷冻2-4小时，一确保冻硬
准备工作：吉利丁事先凉开水泡软
荔枝去壳去核，用粉碎机打碎果肉，初步去除果肉
荔枝汁微波炉高火叮30秒后，会有果肉析出，撇去
加入吉利丁溶化
制作意大利蛋白霜
打发淡奶油至7层左右
微凉的荔枝汁加入荔枝酒混合
荔枝汁和意大利蛋白霜混合后加入打发好的淡奶油混合
把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小时
糖桂花解冻档微波炉叮40秒，加入吉利丁溶化
糖桂花微凉后加入桂花酒
糖桂花和意大利蛋白霜混合后加入打发好的奶油混合
把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小时
荔枝汁微波炉解冻档叮半分钟加入吉利丁溶化
微凉后加入糖桂花、凉开水、桂花酒混合，并倒入慕斯表面
Jelly层微凝固后撒入银糖珠。冷藏60分钟之后即可食用
蚝豉虾米萝卜丝泡饭
有的时候胃口不太好，就想清淡一点，这个时候UncleVino就会想做一下泡饭了。清淡，简单
用料：
根白萝卜
克蚝豉
克虾米
朵香菇
克胡椒
克猪肉
做法：
材料很简单，都是常见的，其中虾米香菇蚝豉需要泡发，香菇切条，虾米，蚝豉酌情剁碎，猪肉用鱼露腌制少许时间
姜蒜爆香锅，下香菇，虾米，翻炒，然后下蚝豉继续翻炒，其中窍门是需要多一点油，因为冬菇虾米特别吸油
炒香冬菇虾米后加入白萝卜丝继续翻炒
萝卜丝翻炒至有水分出来后加入大虾干（这个虾干可有可无，视个人喜好）。加水适量，看自己喜爱即可，熬煮10-15分钟
约10-15分钟，加适量胡椒粉调味即可。一碗白饭，加入已经熬煮好的汤即可
川味家常红烧糖醋鲤鱼🐟味道巴适的板
建议每个视频都点开看，真的会留口水的😍😍
用料：
一条鲤鱼
适量姜
适量蒜🧄
3⃣️个泡蒜
适量个泡椒
1⃣️个八角
少许花椒
1⃣️勺郫县豆瓣酱
少许胡椒粉
少许提鲜糖
适量醋
少许鸡精
适量淀粉
5根葱
做法：
提前把鱼煎好（在油里加盐🧂煎鱼可以防止鱼皮粘锅）
把鱼煎好搂出开始炒料（提前把生姜、蒜、花椒、豆瓣酱、泡椒剁碎，胡椒粉和八角）
超出香味加水煮开放鱼
同时➕少许生抽、味精、适量白糖和醋调味，把鱼煮开入味搂出放盘里
这一步就是勾芡➕葱花
最后把汤汁淋在鱼上面➕少许花椒油
美味出锅啦
红烧小鲤鱼/鲫鱼
我们家的做法再结合了一位厨友的做法改良的，，我们家的菜，属于川渝结合的味道。喜欢的，可以试试。
用料：
5.6.7条鲫鱼
2.3根大葱
1.2根芹菜
1把（不喜欢可不加）香菜叶
8.9片姜
8.9瓣（根据自己喜好）蒜
3勺生抽
3勺醋
2勺糖
一大把花椒
适量（可不加）鸡精
切出来大半碗（饭碗，川菜灵魂）泡姜泡椒
一大勺（和泡椒差不多）红油豆瓣
小半碗淀粉水
做法：
鲫鱼或者鲤鱼（做法一样）杀好，，洗干净。
加3、4勺盐，4、50克料酒，4、5片姜，适量胡椒粉，一小撮沙姜八角粉（爷爷喜欢加，不喜欢可不加）
抓匀。腌15分钟以上。
热锅下冷油（菜籽油为佳），油热后下鱼，，中火煎鱼，一面煎得稍黄之后再翻面，，不容易烂。两面稍黄就起锅。
5、6片姜，蒜，泡椒泡姜，一大把花椒，豆瓣，全放一起。
这么大的勺，糖，醋，生抽，一点鸡精，混合在一起。
葱，芹菜，香菜切好杆放一边，叶子放一边。
刚煎鱼的油，如果油少再加点儿，油热放拌好的酱料。（中小火）

红油出来再加水（根据鱼多少加水）

水开放葱，芹菜，香菜杆子。下鱼。

煮一会儿，勾芡，下芹菜，大葱叶。
（尝尝咸淡）

起锅，撒香菜叶或者芹菜叶，（不喜欢可不加，，我爱死香菜了，，撒得有点儿多😂
这次是上次做的鲫鱼，只拍了吃剩的图
鲜美浓郁的番茄炖牛腩
除了红烧和咖喱，加红酒和番茄炖煮也是不可以错过的牛腩料理方式啊
炖到软烂的牛腩吸饱了鲜美的番茄汤汁；
番茄汁里又融入了足够的肉香；
一呼一吸之间的美味
配米饭、配面、配开放气孔的欧包片
都是超棒的味觉享受～～～
用料：
700-800克牛腩块
4-5个（约500克）番茄
60克蕃茄酱
25克橄榄油
3-4片姜
1根，切段京葱
半个洋葱
80克红酒
1根，切滚刀块胡萝卜（可省）
适量盐
做法：
橄榄油、姜片、京葱段放入主锅爆香（3分钟/v档/速度1）
加入番茄、洋葱、番茄酱、1/2茶匙盐翻炒均匀（5分钟/v档/反转小勺）
加入汆水处理好的牛腩块、红酒，炖煮至软糯（90分钟/100度/反转小勺，盖小量杯盖）根据你买的牛肉肉质和自己喜欢的软糯程度灵活调整时间
还剩10分钟时暂停，加入胡萝卜块和适量调味盐继续，如果喜欢更浓郁的口感就开v档收汁（10分钟/v档/反转小勺，不盖小量杯盖）
出锅开吃，拌5碗饭！
番茄肉酱意面🍝
每次假期的固定节目🎉这次选的主食是肉酱意面🍝非常快手简单的美食🌝
用料：
1个西红柿
3人份意大利面
半个洋葱
适量橄榄油
适量黑胡椒粉
适量肉末
很多番茄酱
适量盐
适量糖
做法：
三人份的意面！其实吃到最后嫌多，准确应该算四人份🙈番茄沙司选的是亨氏的，大概用了一半多一点！
一个番茄、半个洋葱去皮切丁；肉丝选用的是后腿肉，用料酒盐黑胡椒粉生粉腌制后切丁；
热锅冷油，下肉末，翻炒至半熟，再下洋葱，番茄，炒软后加番茄酱，水，盖锅盖焖煮片刻，收汁到位后加胡椒粉，盐，糖调味；
煮意面，滚水放盐，按包装袋说明煮10分钟，装盘，倒入橄榄油搅拌
倒上肉酱，摆盘装饰就可以啦！
调味时间不要过长，时间过长肉末容易变老；黑胡椒粉可以多放，亨氏番茄酱还是比较酸的，喜甜的可以多放糖🍬
番茄鱼肠面~宝宝辅食
我有一个比肉酱意面还好吃方子，今天就贡献给你们了。
用料：
50克小米面条
1个西红柿
半根茄子
半根杏鲍菇
10克奶酪
10克牛肉拌饭料
3根鱼肠
做法：
准备食材：小米面条50克、西红柿1个、茄子半根、杏鲍菇半根、奶酪10克、牛肉拌饭料10克、鱼肠3根。
番茄顶部划十字，放入开水中煮1分钟，把皮煮开。
去皮切成小块，放入搅拌机中，倒入30克的清水。
启动搅拌机，搅打成细腻的番茄汁。
小鱼肠切成小块，我这里一根小鱼肠我是切了3小段。
把茄子去皮，杏鲍菇用比较细一些的，然后切成小段。
把小米面条分别插入准备的茄段、杏鲍菇段和鱼肠中，样式如图。
看，就是这样的了。别嫌麻烦，这样吃起来多有意思呀。
小锅烧热，刷上点油，把番茄汁倒入锅中，煮开。
然后把小米面条放入锅中，大概要煮15分钟，把食材煮熟。
最后大火收下汁，就可以出锅啦~
盛出面面，撒上牛肉拌饭料，就可以开动啦~
酸酸的很开胃，而且这吃法不要太好呀，一叉子连小米面条和菜一口就吃掉啦，小思同学，一个劲的说，妈妈这是怎么做的呀？当妈那个自豪感蹭蹭往上涨!
素饺子
专对挑食的侄儿…😀
用料：
1颗小白菜
4颗：🐔蛋
1把黑木耳
1块老豆腐
1把小葱
适量熟油
1勺半蚝油
适量🐔粉
2勺胡椒粉
适量盐
做法：
食材分别洗净切碎，白菜切碎放盆里撒适量盐杀水份，（用沙布捻干，水留和面）木耳泡发煮软切碎，老豆腐切丁，🐔蛋煎成蛋碎，小葱切碎备用
锅里留油，油热倒入豆腐丁煎至微黄盛出备用
锅里留油，油热倒入蛋液煎成蛋碎备用
捻干水的白菜放入一大碗里，倒入葱碎、熟油和一下，形成一种油膜🔒住水份，然后倒入豆腐、🐔蛋、木耳碎、盐、🐔粉、蚝油搅拌均匀备用
用白菜汁和面，然后扣砧板上十分钟，即可整理长形切成小剂子，包成饺子
🔥上坐锅水，水开放入饺子，用锅铲背轻推，防粘锅，煮几分钟即可，素饺子不用煮太久，瞧，⭕️鼓鼓的素饺子马上出锅😋😋😋
电饭煲焗鸡
用料：
1只鸡
小半包盐焗鸡粉
少许盐
少许姜末
少许葱末
少许蚝油
少许糖
做法：
先将头和脚砍下来，鸡屁股也砍下来
把调料均匀的摸在鸡身上
盐焗鸡粉我用的是这个牌子
葱姜谱在锅底再放鸡
葱姜末放在鸡里面
焗两次就好了
可以砍，也可以手撕，我个人比较喜欢手撕，撕完之后加点芝麻葱花到回电饭煲里捞一下，味道非常好！
糖醋小排
用料：
500克排骨
1个八角
4片姜
1勺料酒
适量生抽
1勺醋
2勺白糖
半勺盐
30克冰糖
半根葱
2片香叶
一点白芝麻
做法：
排骨洗净，冷水下锅加料酒、葱姜焯水。
生抽、盐、白糖腌渍二十分钟到半小时。
辅料备齐，如果家里有青梅酱之类的更好，酸酸的那种。
凉油下冰糖，我这个油有点多了。小火等冰糖慢慢化开，刚出现小气泡就转大火并把排骨下锅翻炒。注意排骨下锅前要控干腌渍的汤汁，再用吸水纸吸干。否则嘿嘿。翻炒至排骨糖色均匀并略焦（火力足的话大概十几二十几秒）将大料、葱姜、香叶下锅，再倒入一碗水。开锅后加入醋，转小火炖煮。
炖至水量剩四分之一时，可以尝一下汤汁，最后成品会比目前汤汁的口味和颜色重两到三成。此时可用盐和糖适当调味。如果有梅子酱此时加一勺。最后大火收汁至汤汁黏稠。再加少量醋就可以关火了。
出锅装盘，撒些白芝麻。喜欢的话放几根香菜叶点缀。
红豆莲子椰浆糖水
秋天最好喝的糖水之一。
用料：
50克红豆
50克莲子
200毫升椰浆
1.5升清水
60克冰糖
少许食用油
做法：
红豆浸泡一晚上，过滤后放入锅内加入清水并滴上几滴食用油，开火煮沸。
煮沸后转小火煮约15分钟关火，焖约1小时后，再煮沸后转小火煮10分钟后关火焖一小时，如此重复3-4次，豆子基本开花。（有高压锅煮的可忽略此步骤）
白莲子泡两小时后洗干净，放入红豆汤中煮20-30分钟至变软。
加入冰糖和椰浆搅拌至糖融化即可。
玛格丽特饼干
美丽的爱情故事:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
用料：
100克玉米淀粉
100克低筋面粉
100克黄油
2个熟蛋黄
35克糖粉
做法：
准备好材料，另外提前煮两个鸡蛋，取蛋黄即可
1.黄油软后，加糖粉打发，颜色变浅，微蓬松
2.捏碎蛋黄，加到打发的黄油里，搅拌均匀
3.低筋面粉和玉米淀粉过筛加到黄油中，搅拌
1.直接用手揉成面团，揉至看不到面粉即可
2.再捏成一个大小均一的小面团（如果发现太湿可放冰箱保鲜
5小时拿出来）
3.用大拇指轻看下去（不用太大力，凹进即可）
提前10分钟预热烤箱（上下火170度），放进烤箱15－20分钟，观察颜色，变微黄即可
看成品
装瓶，立马高大上哦！
➕微信互相交流
九蒸九晒芝麻丸
用料：
800克黑芝麻
10勺蜂蜜
做法：
淘洗黑芝麻，飘起来的空壳的不实心的不要，去掉。只有精壮的果实才会对你的身体有所作用。
蒸两个小时。有柴火就更好了。
晒！晒足够。晒通透。隔个半个小时翻一下。受热要均匀。
以上洗蒸晒重复九天！一定要九天！下雨天刚过或者有露水不要晒。
炒香炒香炒香。千万不要炒胡咯！哔哔跳就可以啦
石磨磨芝麻，出油率高且细腻。就是手要废掉了。哈哈哈，料理机打的是那种不出油，而且是很干很多渣的那种。真心看不起。。
练蜜，土蜂蜜武火练至滴到凉水的时候不会散开，就是水滴形状的。然后和在芝麻糊里面，搅和。
木锤捶打300下，使蜂蜜和芝麻糊融合的更紧密。
分称，十克一只。捏团。纯芝麻磨的就是比较粗糙。加了粉的就很细腻的表面。
搞定啦！一天一个，百日筑基！坚持就是胜利
酸酸辣辣开胃酸辣汤
对各种混合汤有执念，在学校食堂吃过的酸辣汤。这是妈妈研发的2人份。
用料：
1/3块嫩豆腐
1个鸡蛋
4朵香菇
半根胡萝卜
100克冬笋
1勺黑胡椒粉
3勺醋
4勺淀粉
1勺酱油
少许盐
半根葱
2滴香油
5片黑木耳
6根黄花
做法：
备菜 黑木耳泡发，切丝。胡萝卜，香菇，黄花，火腿肠，冬笋，嫩豆腐切成细丝。鸡蛋打散。
调汤汁 在碗里放一小勺黑胡椒粉，加一两醋，搅拌均匀。
焯 锅里烧开水，把切好的胡萝卜，香菇，冬笋，木耳焯一下。
砂锅里面烧开水，然后放进豆腐丝。等水开后，把焯好的胡萝卜香菇木耳冬笋丝放进去。盖上砂锅盖子，水开后，把火腿肠丝下进去。
勾芡  4勺淀粉加150g水，调匀后。在砂锅里水开之后，放进去。加入少许盐，酱油，醋各一勺。把之前调好的黑胡椒醋汤加进去。鸡蛋液倒入锅里，边倒边搅拌。葱切花，加进去。滴2滴香油。等汤烧开后就可以吃啦。
极品焖子
这是婆婆拿手好菜，也是我的最爱。老家过年家家都要有这个，一大锅肉，一大盆焖子，想啥时吃啥时吃，想咋吃就咋吃😍
用料：
克红薯《地瓜》淀粉
生抽
老抽
盐
瘦肉
肉汤
做法：
准备一锅肉汤，不拘什么肉，排骨，肘子，猪头都可以，把肉煮烂。
可以加盐，也可以不加。这时加盐的话，冲焖子的时候就不加了。
葱切细碎
加老抽，生抽。
搅拌。盐加不加盐取决于肉汤的咸淡。
盛出一碗肉汤，晾一下，别太热，加到淀粉中搅拌。
加凉汤搅拌后的样子。
加入滚开的热汤，变成这样。至于烫成什么样纯粹的经验之谈，说是一半一半，自己摸索吧。
烫好了在加点凉汤，使干稀适中。
然后就上火蒸了，三十分钟吧，用筷子捅桶，没有白的就熟了。
这是成品。
可以炖白菜，可以切片蒸，煎。
当然我最爱吃煎的。
南乳空心菜
为绿叶菜添上特别的香气
用料：
空心菜
南乳汁
大蒜
糖
盐
做法：
锅内热油，爆香蒜末
加入空心菜，翻炒至菜开始变软
加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可
比肉还好吃的酱汁杏鲍菇，零厨艺也能轻松搞定！
杏鲍菇是一种让我欲罢不能的菌类，除了炒着吃，干煸吃，烤着吃，还可以做成酱汁杏鲍菇，这样吃，保证你能吃出肉的感觉，分分钟舔盘子
用料：
见详细做法杏鲍菇，大蒜，小葱，生抽，蚝油，老抽，淀粉
做法：
1⃣首先把杏鲍菇洗干净，切片。大蒜切碎。
2⃣用陶瓷刀斜切十字花型。
3⃣热锅入油，下锅煎至两面金黄，捞出备用。（煎杏鲍菇的时候，香味四溢，忍不住流口水啊）
4⃣酱汁的做法:半碗清水，一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，搅匀备用。
5⃣热锅入油，放入大蒜炒香，倒入酱汁，加入杏鲍菇。
6⃣煮五分钟左右，加少量盐调味，也可不加。
7⃣大火收汁，即可出锅。
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可乐鸡腿肉丁
用料：
400g鸡腿肉块
150ml可乐
少许姜末
少许料酒
少许淀粉
少许盐
做法：
鸡腿肉去骨切块，我买的是超市冷冻切好的鸡腿块，只要解冻即可。
决定了的鸡腿肉块加姜末，料酒，淀粉，盐一起腌制15分钟左右
起热锅冷油，把腌制好的鸡腿肉块倒入锅内翻炒，断生后加入可乐加锅盖煮，煮到汤汁浓稠肉块上色即可。
茶树菇筒骨汤
茶树菇煲汤很香甜，宝宝很爱喝。
用料：
适量干茶树菇
1斤猪筒骨
4个鸡爪
1个红萝卜
做法：
干茶树菇剪去头，然后用清水浸泡，待用。
鸡爪剪去指甲后和猪筒骨飞水待用。
把所有材料放进汤煲，约2小时后关火调味即可饮用。
可乐鸡翅【土豆版】
可乐鸡翅最简单的一种做法
为了尽情开怀的大吃，加入了土豆
用料：
10个鸡翅
1瓶可乐
三勺老抽
六勺生抽
八片姜片
半碗料酒
三个土豆
适量盐
做法：
鸡翅加盐酒姜片去腥
放油煎至金黄
加入土豆翻炒
老抽生抽料酒均匀上色
可乐没过鸡翅，大火烧开，小火慢炖
土豆软烂后放盐收汁出锅
百吃不厌的拌面
到了夏季，都不愿意吃热的或油腻的菜，那就尝试用各种食材做一份凉拌面好了，百吃不厌，老少皆宜。
用料：
2克糖
5克盐
各1个西红柿，鸡蛋
1份面条
切丝黄瓜，胡萝卜
切丝煎豆腐
切丝木耳
1勺麻汁
适量醋，生抽，耗油，黑白芝麻
1勺现炸花椒油
其实，可以随心所欲添加自己喜欢的各种口味的菜或料
做法：
利用自己已有原材料
提前烧水凉凉，把面条煮熟放凉开水里，捞出依次添加料或菜，拌面条出盘。如果爱吃辣，就放点辣椒油更好。
这个是给家里有小宝宝的准备的，西红柿炒鸡蛋。因为宝宝不能吃太咸或辣的东西。
西红柿拌面是孩子的最爱。炒西红柿炒鸡蛋的时候加一点糖能 提鲜，口感更好。
烤箱.蒜末茄子🍆
疫情以前，隔一段时间嘴里寡淡了就会出去吃烧烤，然后蒜末烤茄子🍆是除羊肉串外必点的项目，现在特殊时期尽可能的宅家里，就琢磨着自己烤，加了牛肉碎，味道超赞
用料：
2个胖茄子🍆
20克无味油或芝麻香油
2勺孜然
2勺生抽
4瓣大蒜
2根小葱
40克熟牛肉碎
适量喜欢辣的准备青红椒、辣椒🌶️碎
1勺蚝油
酱汁量具体要看茄子的大小定，不一定全部用掉，
做法：
胖茄子一边用牙签扎一排小洞，不要扎对穿，利于烤时不爆且易熟，茄子外面整个刷上油，200度烤箱预热好，中层烤20分钟，观察到皮如图这样就烤好了。
碗里加3勺生抽、适量糖、味精、孜然、熟牛肉切碎、葱切成葱花，蒜弄成蒜末，油烧热炒香蒜末，也可以不炒，但蒜味大，小朋友不喜欢，倒入碗里，搅拌均匀。甜咸度可以根据自己口味调酱汁，喜欢辣的可以拌进青红椒或辣椒🌶️碎，
茄子一边切开，不要切破底部，把茄子肉两头切断，剥开一些铺底下，方便烤好夹出来吃
浇上蒜末酱汁，撒上葱花，放烤盘200度在烤5-8分钟，就可以了
香的不行了，茄肉肥美，很入味，
简单的下饭菜
准备的青红椒、茄子🍆，蒜瓣
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭不难做，有好食材、注意火候就可以做出一锅好吃的煲仔饭。
用料：
大米
腊肠
腊肉
鸭肝腊肠
生姜
色拉油
小油菜
李锦记煲仔饭酱油
李锦记旧装蚝油
同珍豉油皇酱油
香油
做法：
大米淘洗干净，用1.5到2倍的水泡50到60分钟。大米选筋道有弹性的品种，我用的是“父爱弥坚”家的五常大米。
土陶锅底部和侧面都刷上一层色拉油。
腊肉切薄片、腊肠切斜片、鸭肝腊肠切小段。生姜切丝（生姜选老一些的）。
把泡过的大米捞到锅里。
加入一些色拉油，我家人多饭多，用了一勺油，通常你们的米量半勺油就可以
把米和油搅拌均匀后在锅里铺平，往里倒入水。煲仔饭忌讳做出来水份太多，所以第一次加水宁可少一点也不要多。比如我第一次加了200毫升，后来感觉不够，又加了100毫升开水（一旦开始煮饭，就只能加开水，不能加冷水！）。
水高出米的位置
5厘米是刚好的，也就是5毫米。点开大火，煮到发现有蒸汽大量冒出就改为小火（尽量调整小火的火力微，但火的面积依旧可以烧到整个锅底，让煲仔均匀受热。）
米饭煮到8 成熟，也就是表面没有明显的水份，依次把姜丝、腊味排布在米饭表面。
依旧保持小火，盖子始终盖好。
可以准备拌饭的调味汁了：香油1勺，煲仔饭酱油2勺，豉油皇1勺、蚝油1少，少许凉开水搅拌均匀。
调味汁是最后端上桌时才用的，不急。
洗干净的油菜（芥蓝、广东菜心更好），放入沸腾的加了盐和色拉油的开水里烫十几秒捞出。我是用给锅刷油的刷子在开水里涮了一下，油就够了。
蔬菜也是上桌前才用的。
米饭煮好之后（闻到明显米香和腊味香气），关火，盖子继续盖着等待15分钟再打开，好让食材香气和水份在里面继续酝酿。
揭开盖子，把蔬菜布进去，再把调味汁均匀浇入。
端上桌之后用扁饭勺快速刨米粒和腊味，一方面均匀调味汁和腊味，一方面让米饭的水汽挥发掉一些，米饭的口感会更筋道。
这样的一锅煲仔饭，我家连锅巴都吃得干干净净哟！
肉燕煮面
肉燕的做法和咱们做云吞一样，区别在于皮，普通的云吞皮是面粉做的，而肉燕的皮是肉擀成云吞皮那么薄，再包着肉馅，味道更加鲜美。
用料：
克猪肉
鸡肉
自己喜欢吃什么口味的馅都可以调整，如加入香菇，虾仁等
做法：
猪肉，鸡肉切碎，剁烂，加油，盐，胡椒粉搅拌，使劲搅拌久一些。放冰箱腌制一段时间
按普通包云吞的方法包起来。
立马吃的就直接放煮开的水，或者汤底里煮，暂时不吃的就先放冰箱冰冻。
黑胡椒牛排(USDA Prime)
牛排是西餐中最常见的一种菜肴，其做法也多种多样。下面介绍一种既简单又美味的黑椒牛排煎法。
用料：
8～12盎司厚切勒眼牛排
少许海盐
少许黑胡椒
少量迷迭香或百里香
少量橄榄油
小块黄油
2～3瓣蒜头
一个铸铁锅
做法：
如果冰冻的牛排，需提前12个小时把牛排从冷冻室移到冷藏室化冻，再在做牛排前1个小时以上从冰箱冷藏室取出牛排，让牛排回室温，后用厨房纸吸走多余的水份。（超市里买来的牛排不建议自己放冰箱里熟成，较难控制霉菌生长）。
高温加热铸铁锅，注意，锅一定要热（烟点）。加热锅的同时在牛排两面分别撒粗颗粒的海盐，以及黑胡椒粉（最好现磨）。在锅里淋入橄榄油，牛排下锅。
每20秒～1分钟翻面（理由会在小贴士里陈述），翻面一两次后大蒜拍碎入锅（不需要去皮，去皮更容易烧焦），迷迭香或者百里香入锅。继续每20秒～1分钟不停翻面（牛排两个厚边也需要煎）
用手指轻触牛排确认熟度（可以对比挤压自己手心做比较），得到自己需要的熟度后放入一小片黄油，融化后将汤汁淋在牛排上，出锅。
出锅后可淋上少许锅里汤汁，静置五分钟以上。切开，看看是不是自己想要的粉红色？
如何用手指确认牛排熟度。
有图依次是，全生（右上）、一分（左中）、三分（右中）、全熟（左下）、五分（右下）
自制#蒜蓉豆豉辣椒酱
超香der～拌面、蒸鱼、还很下饭！小姐姐直接吃，根本停不下来～
用料：
3头大蒜
80克豆豉
200克朝天椒
1勺酱油
150ml花生油
做法：
准备朝天椒，洗干净沥干水，然后剪去那个小小的枝。这个老家摘的，还是绿色，长熟了就是市场上常见的红色朝天椒啦。
准备阳江黑豆豉，一盒盒那种。喜欢淡一些的可以清洗一下然后晒晒沥干水。
蒜头拍一下剥去衣。然后就到绞肉机出动了，容器也要洗干净擦干水分哦。把辣椒和蒜蓉放进去先搅几十秒，然后再放豆豉搅几十秒。这样豆豉不会太碎，吃起来比较有口感。
搅到你喜欢的程度就可以啦，装到碗里。加入一点点酱油搅拌均匀。
干锅烧热油，烧到很热很热那种！然后直接浇在搅好的料上面，滋啦滋啦的，听着就很爽啦！搅拌均匀，装到密封容器，放进冰箱，想吃就吃～很方便
港式香肠煲仔饭🍳
做的是大份煲仔饭哟
根据个人情况加减材料
用料：
三根香肠
两杯大米
少量香油
2个鸡蛋
几颗青菜
适量油
适量糖
适量蚝油
少许姜丝
少量芝麻
适量生抽
做法：
在锅底刷一层油 将大米与水1:1.5的比例浸泡 ➕几滴香油 浸泡一小时
浸泡后 将砂锅中的米烧开后转小火焖五分钟
准备好香肠 姜丝 青菜抄熟
调酱：
一大勺蚝油➕一大勺凉白开 ➕半勺白糖
两勺生抽 ➕ 半勺香油
搅匀备用
米饭焖好五分钟好 加入香菜 姜丝
打两个鸡蛋🥚 
小火焖十五分钟

焖好饭以后 淋上煲仔饭酱汁
摆上青菜 🥬

拌匀撒上芝麻 OK了
还有锅巴哟
开吃
八宝饭
逢年过节怎么少的了八宝饭，东拼西凑材料加起来刚好8样，一直想着自己做一次八宝饭，外面买的都太甜了，其实真的非常简单！想着下次做起来方便一些，特意记录了一下！
用料：
克糯米400
克猪油40
克糖40
自己炒的豆沙
红枣适量干果类适量
枸杞适量
做法：
我是冬天所以糯米淘洗后隔夜浸泡的（建议4小时以上）
隔水蒸熟，我用了半个小时左右。血糯米的我用的电压力锅煮的，水量比平常减半。
乘热加入猪油和白糖翻拌均匀，碗底我用的保鲜膜依次放入准备的红枣和干果类，加入糯米饭 ，再加上豆沙再盖满米饭后 包好！放冰箱冷冻可以留着慢慢吃！
血糯米的 我用了300克糯米，180克血糯米，50克黑米，浸泡了一个半小时后直接电压力锅煮熟。乘热加猪油40克和白糖50克拌匀。用家里中500毫升的玻璃碗刚好做了三个。
闽南黑豆咸饭
小时候就爱吃，长大了，自己做
百度说——黑豆为肾之谷，可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，降低血中胆固醇，还可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等
用料：
1杯大米
半杯小黑豆
3到5个（小葱也可以）葱头
2勺生抽酱油
小半勺盐
15克食用油
200克（看个人喜好决定量）五花肉
做法：
准备工作，1.黑豆提前泡一夜，或者提前煮20分钟 ，倒出黑豆汤，留黑豆（不用过滤很干，黑豆煮的汤可以直接喝或者加点糖喝，）2.五花肉切小片，或者小块 。3.葱头洗净。4.大米淘洗干净，浸米
起锅烧油，加入葱头，爆出香味，捞出葱头，加入五花肉片，煎炒至表面微微煎黄，（爆出更多油，肉吃起来就不油腻）加入黑豆翻炒至肉表面颜色变黑，加入酱油，盐，加入刚刚浸泡的米，可以加入半碗水，不要炒干，水开了就好，就可以倒入电饭煲了，【看锅中水的量，加入到平时煮饭的水量】按煮饭模式，就ok啦，等饭吃吧
Oreo Truffle Brownies 奥利奥松露布朗尼
原方地址
http://www.crazyforcrust.com/2012/01/oreo-truffle-brownies/
用料：
1布朗尼预拌粉 8x8英寸
预拌粉所需材料
20块奥利奥饼干
110g奶油奶酪
1杯巧克力豆
做法：
按照布朗尼预拌粉的说明做布朗尼，充分冷却
料理机充分绞碎奥利奥饼干，加入奶油奶酪搅匀。铺在冷却的布朗尼上
微波炉中火融化巧克力，倒在2上，用刮刀抹匀。巧克力变硬后脱模切块
白灼&辣炒皮皮虾
hi～你们好么，我是颖涵

还记得上次做的西班牙蒜味虾嘛

好多小伙伴在底下评论说幸亏爆的不是我皮皮虾

这一说提醒我了，怎么能漏掉皮皮虾呢

来～皮皮虾我们走！

两种口味，白灼和辣炒

 白灼格外鲜美，独家秘方辣炒好吃又过瘾哦～
用料：
3斤皮皮虾
5片姜
2勺料酒
半碗醋
1把花椒
适量食用油
半碗辣椒
半碗麻椒
2大勺白糖
做法：
如此纯洁的皮皮虾你看着有没有很心动呢！
我们先来做个蘸汁
姜切沫加入米醋
就是这么简单
蘸汁就做好啦
现在开始煮虾啦
一把花椒和姜片先放入水中
水沸放入皮皮虾
等皮皮虾变色后大约4-5分钟把“过气网红”捞出来吧
冒着热气的皮皮虾就新鲜出炉啦
白灼的做法保留了虾最原始的鲜美哦
用白灼好的虾顺便来个辣炒
色泽红润看着食欲大开吧！
锅中倒入油
油温热后先加入葱姜蒜炒香
别犹豫可以多放蒜，讲真蒜真的很好吃
蒜微黄后放2大勺郫县豆瓣酱
炒出红油后放入辣椒和麻椒
将调料全部香味炒出后倒入焯熟的皮皮虾
倒入2大勺白糖和料酒
（敲黑板，糖是提鲜的秘密武器哦）
翻炒均匀让皮皮虾充分入味
最后盛盘
把调料浇到做好的皮皮虾上
辣炒皮皮虾就完成啦！
白灼和辣炒放在一起是不是超有食欲的
口水都流下来了吧
别骑着皮皮虾去找蓝盆友啦
快点把它们吃进肚子里吧
鸡蛋抱饺
用料：
适量冻饺子
1个鸡蛋
适量黑芝麻
做法：
平底锅热锅，加入油适量，油热后把冻饺子摆进去，小火煎大约10分钟，少加一点水，盖盖焖2分钟，再加入打好的鸡蛋，散上黑芝麻，能吃葱味儿的还可以再加一点小葱碎。
一顿早餐完成，给宝哥配了羊奶和烤地瓜
桂花酿米酒
用料：
一些糯米
一些酵母
一些桂花
做法：
蒸好的糯米，撒上桂花；
放入电饭煲，盖上保鲜膜；
开始出酒香了；
做好的米酒，又香又甜。
广式月饼
记录一下，方便制作。
饼皮18克，馅料32克。
此方可以做16个50克的月饼。
用料：
饼皮
150克中筋粉或月饼粉
100克转换糖浆
3克枧水
10克奶粉
36克花生油
做法：
将转换糖浆，枧水倒入容器中，充分搅拌均匀。
分次加入花生油，拌匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白。面粉奶粉混合称重。
向糖浆中筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团，静置松弛2小时。
面团静置松弛的时间准备内陷(我内陷是买的现成的)，32克每个，称重滚圆待用。
取出面团，称重，每个18克，揉圆，按扁，放馅，然后用虎口慢慢往上推，收口。
然后月饼表面滚少许玉米淀粉，放入模具压出花型即可。
烤箱温度上下火210度，入烤前先在月饼上喷少许水雾，入烤箱烤五分钟定型，取出放凉2分钟，刷上蛋黄液少许，再入烤15分钟烤至表面金黄。
月饼出炉。
小白菜素馅儿包子
山东现在这个季节是吃小白菜的时候。
绿绿的，味道鲜美。
我家有个吃包子不吃肉的小姑娘，所以决定包个素馅儿的。
用料：
N颗小白菜
3个鸡蛋
十几朵木耳
1把粉丝
N块煎豆腐
1把虾皮
200克韭菜
30克油
5克盐
2勺黄豆酱
3勺味极鲜
做法：
备料：小白菜摘好，过水烫一下，过凉水，剁碎。木耳剁碎，鸡蛋煎成小粒儿，豆腐切片油煎一下，放凉切小块，韭菜切碎，粉丝提前泡好，切碎。
放上所有调料，拌匀。
凉水面，提前和好，软一点。
入锅1
入锅2第二层
包子配粥
这颜值，有食欲不？
甜豆梅菜肉末
用料：
5克梅干菜
50克肉末
1勺生抽
适量盐
250克甜豆
3个青辣椒
做法：
食材准备:肉末剁碎放少许盐，梅干菜泡发沥干水备用，辣椒切丁，甜豆选择饱满新鲜，比较嫩的，不然会硬不入味。
放稍多量油，煸香肉末，赶至锅边避免烧焦。
放入梅菜，略炒（十几秒钟，不要烧焦），一起赶至锅边。
放入辣椒碎炒香，约10秒钟
放入甜豆翻炒，甜豆由青绿色慢慢变深时，放入少量水炒干。
锅内所有菜混匀，放入生抽和盐提味，出锅。
茭白炒三丝（vegan）
用料：
1根茭白
1根皱皮青椒
适量凤尾菇
几瓣洋葱
适量香醋
适量氨基/酱油
适量盐
适量香菇粉
按需白胡椒粉
适量油
做法：
菌菇预先汆水，后面怕不熟。沥干备用
热锅融化酥油，煸香洋葱，再放入茭白和菌菇一起翻炒，干就加适量水，盖盖子焖一下
稍微收汁后加入青椒翻炒，调味后出锅
NO.33蒜苔肉丝炒鸡蛋
我在乎的一位伙伴很喜欢吃蒜苔，这次他来到家里，再次尝试蒜苔肉丝炒鸡蛋。最开始有些担心炒不好，最后发现炒的很脆而且有丝甜味。
用料：
把蒜苔
个鸡蛋
克肉丝
片姜
克盐
做法：
第一步：准备好相应的食材；
第二步：将蒜苔切成段，不要太长，洗净备用；
第三步：将肉切成丝，用淀粉，黄酒，酱油，盐腌制一会儿；
第四步：搅匀鸡蛋，先煎好鸡蛋乘盘备用；
第五步：锅中放入适量的油，烧一小会儿放入生姜和备用的肉丝翻炒至金黄色，放入蒜苔爆炒至熟，（不宜炒时间太长，时间太长口感便不会很脆）倒入鸡蛋，盐翻炒至乘盘。
改良配方白萝卜酱菜
用料：
约1.2千克白萝卜
半汤匙盐
4-5汤匙白砂糖
5汤匙生抽
2汤匙味极鲜酱油
9汤匙陈醋
3-4个干辣椒
7-8粒蒜粒
做法：
将白萝卜洗净晾干，用切菜器切成薄片，大小根据萝卜的粗细而定。
将盐均匀的撒在萝卜片上，轻轻搅拌，让萝卜腌的更匀，放置约半小时。
将腌制时杀出的水倒出，挤干萝卜水分后，加入1汤匙白砂糖，轻轻拌匀，腌制约40分钟，挤干杀出来的水分后，重复加入1汤匙白砂糖，再腌制半小时后，挤干水分，这个步骤可以充分去掉萝卜的生气和味道，最好不要偷懒哦^^
将配料里的大蒜粒和干辣椒切片切丝，与剩下的所有调味料混合在一起，略微搅拌，让糖充分融化
将挤干水分的萝卜片与酱料汁混合拌匀，装入密封的容器里，放入冰箱，隔天即可食用。
玉米糊
用料：
50克牛肉
一支冬笋
1根胡萝卜
1根鸡腿菇
少许香菜
做法：
将蔬菜切成小丁块
将事先卤好的牛肉切成小丁块
玉米粉用冷水搅拌待用
将蔬菜和牛肉放锅里炒熟，然后倒入事先用冷水搅拌好的玉米糊，等锅开了让玉米糊煮一会儿即可
红烧牛肉
用料：
500克牛腩
5瓣大蒜
3片香叶
1块桂皮
5片姜
1个八角
少许酱油
4根葱
4勺料酒
2勺豆瓣酱
少许克糖
1个(喜欢辣的就用干红辣椒)红辣椒
2大勺油
做法：
牛腩切块，冷水下锅加2勺料酒，大火烧开煮沸捞出牛肉块
葱切断，大蒜切片，备好香料清洗好
辣椒切块
炒锅烧热倒油，放入大料爆香，加入焯水过的牛肉块稍微炒一下，再下入豆瓣酱炒香
倒料酒跟酱油继续翻炒几下就可以加水煮了，多放点水不然煮不烂，大火烧开改中火煮70分钟差不多就好
水差不多快干时加入红辣椒，放一点点糖略炒几下，大火烧汁就可以装盘撒一点点葱花就可以上桌了
这个是我第二次用高压锅压的
前两部都一样，就是在第三部放点干红辣椒，淋入料酒酱油后放点糖翻炒几下不加水就倒入碗里，高压锅里面放蒸笠，碗放在蒸笠上面蒸，盖上高压锅盖

高压锅大火烧至吱吱响改中小火压30分钟就烂了
这是他们差不多吃了一半我才记得拍照
用高压锅压的烂也更快比煮出来的口味更好
超简单红枣枸杞鸽子汤
鸽子营养丰富，活血补气。这道菜不管是女性儿童还是老人都适合，做法也简单。
用料：
1只鸽子
4颗红枣
一把枸杞
适量姜
一片当归
一只香菇
2只木耳
适量料酒
适量盐
做法：
食材准备好。香菇木耳提前半小时泡发，红枣枸杞泡五分钟最佳，其他清洗干净待用。
鸽子洗干净，肚子里的内脏尤其注意，掏干净点。凉水下锅，去血水，差不多水开了就好。鸽子没什么血水。之后再用开水冲洗一遍。
鸽子先放进炖盅，再放入除盐以外的其他配料。
在炖盅和锅里加入开水。因为鸽子已经用水煮过，所以炖汤的水最好用开水，炖盅里也加开水，这样会快很多。最好是有个炖汤的锅，食材可以多放点，汤也可以稍微多点。我这锅有点小，不过一个人喝也够了。
炖锅功能选择营养汤，炖3个小时。
时间到，加盐就可以开吃啦！
压力锅版排骨玉米汤
用料：
排骨一斤
玉米一个
葱
做法：
排骨洗净过一下水去浮沫。玉米切段。葱切长段。都扔压力锅里，倒入适量水。加盐。（图里我家了生抽，有点后悔，颜色不好看了。）不用放油。
压力锅选择煲汤或者排骨功能。大概半小时，就好啦，
酸柠果干黄金蛋糕（消耗玉米粉）
买了玉米粉很久都没有用过，加上家里的一些葡萄干和无花果干等材料，一起考上一个可爱的蛋糕吧！
用料：
500克玉米面
170克玉米油
5个鸡蛋
1个柠檬
3克盐
190克砂糖
150克无花果干
100克混合葡萄干
适量朗姆酒（可选）
做法：
五个鸡蛋打在大碗里，取一个柠檬的柠檬汁。
鸡蛋和柠檬汁里加入玉米油和砂糖，充分打混就可以，不用打发。
果干提前浸一会儿，可以用朗姆酒浸泡更入味。切成小块。我用的是无花果干和混合葡萄干，也可以使用自己喜欢的果干。
准备好玉米粉，往鸡蛋液混合物里加入一小撮盐。
玉米粉过筛，入鸡蛋液混合物中翻拌成玉米面糊。一定要过筛，不然玉米面会结块，里面还会有玉米渣。
将切好的水果干全部加入玉米面混合物中。
充分翻拌，让果干和玉米面混合均匀。
倒入模具内，震出气泡。我烤箱比较小，用了很多小模具，也可以使用大的蛋糕模具或者玻璃的乐扣乐扣盒子。
入烤箱180度烤制30分钟左右，大模具的话自己增加一些时间，牙签插进去没有面糊带出来就烤好啦！冷却后慢慢脱模，模具上可以事先刷油，这样可以完整一点，和我一样使用硅胶模具的话脱模会容易很多。
素版炸酱面
用料：
手擀面
三个鸡蛋
一袋豆瓣酱
几瓣新蒜
做法：
炒锅里放油.鸡蛋打散炒熟成鸡蛋块
再放豆瓣酱翻炒均匀就可以了
豆瓣酱不用稀释.多放点油就可以
手擀面煮熟过凉水.来勺鸡蛋酱
吃的时候别忘了来两瓣蒜.最好是新蒜
一碗香辣香辣的纯朴素版炸酱面就搞定啦
鱼松饭
深夜食堂 第四集 老板食记

只是想收藏深夜食堂的菜谱
无图
等哪天做了再记录
（也可能并不会去做😂）
用料：
鲑鱼
沙拉酱
盐
白饭
冰糖
做法：
将 鲑鱼 蒸熟，
鱼肉 剥碎
起油锅，
放入 冰糖，
炒至融化
拌炒至焦酥，
放入 鱼肉、盐 小火拌炒
铺到白饭上，
淋上沙拉酱
蜜汁鸡扒
外皮酥脆，内里鲜嫩的鸡扒相当可口，配上酱汁和配菜，一顿饭就轻松解决了。今天分享的这道蜜汁鸡扒，我还加入了拉丝柔软的芝士，浓郁的香气绝对诱惑满满！假期里不妨给孩子们做一份尝尝看：）
用料：
2只大鸡腿
2瓣蒜头
8g细砂糖
2g生姜丝
2g老抽
1g盐
约100g清水
适量奶酪碎
适量西兰花
适量胡萝卜
做法：
大鸡腿洗净后剪断连接骨头的肌肉组织，抽出腿骨。
用刀背把鸡肉拍松，更易熟易入味，口感更好。
大蒜切末。
把蒜末拌入鸡肉中，加入2g生姜丝、2g老抽、1g盐。
抓匀后盖上保鲜膜，腌制约20分钟。
时间充足的话可以冷藏腌制久一些，更加入味。
平底锅起小火，刷一层薄油。
鸡皮朝下放入腌制好的鸡肉。
小火煎至一面微黄后翻面，直至两面微黄。
在刚才腌鸡肉的酱汁里倒入100g左右的清水和8g细砂糖，拌匀。
糖的分量可以根据宝宝年龄和口味进行调整。
淋入锅中，在鸡扒上撒上适量奶酪碎。
加盖小火焖煎至奶酪融化。
待汤汁基本收干，即可出锅。
切块盛盘。
把适量西兰花和胡萝卜片放入开水中焯约4分钟。
摆盘开吃！
《咖啡之友》黑猪肉丸
菜谱没有具体称量的，后面如果提及，稍后再补。如有不足，请见谅，菜谱仅供参考。


🍴祝您用餐愉快！
用料：
适量肉糜（制作肉丸）
适量鸡蛋（制作肉丸）
适量白洋葱（制作肉丸）
适量胡椒粉（制作肉丸）
适量面包糠（制作肉丸）
适量酱油（制作肉丸）
适量特制酱汁（没有介绍）
适量番茄
少许口蘑
少许马苏里拉
少许欧芹碎
做法：
白洋葱切碎。
热锅热油炒至微焦黄色，备用。

Ps：炒好后的颜色，如图步骤7。
肉糜。
加入酱油，胡椒粉。（调味没有介绍，镜头少，截图我尽力了。）
加入鸡蛋。
加入面包糠。
加入炒好的洋葱。
搅拌均匀。
用手搓成球状。
不要太用力。
搓。
用手搓成球状。
热锅热油，各个面，表面煎熟备用。
煎至如图所示。
特制酱汁没有介绍，看着锅边颜色，应该在此之前还加了番茄酱。
咕嘟咕嘟。
如图所示，里面有口蘑，煎好的肉丸咕嘟一会，收汤汁，加入马苏里拉。

Ps：注意汤汁占肉丸的高度。
待马苏里拉融化后，撒欧芹粉。
出锅。


特写。

特写。

Ps：汤汁浓郁。
南大门黑米红枣糕
在扬州望月路南大门韩糕买过一次，一家三口都喜欢吃，爱动手的我决定自己在家试试。
用料：
135克黑米粉
45克糯米粉
40（依各人口味增减）克糖粉
适量桂圆红枣酱
适量红枣枸杞
80克（具体看状态增减）水
做法：
先混合所有粉类和糖粉，翻拌几下，好混合均匀。
缓缓加水，直到面粉呈有很多小块块但是基本松散不成团的那种。
把所有面粉面团过筛，可以选网眼大一丢丢的，比较容易一些，基本还是比较快就能过完了的，可以直接过到要蒸的容器里面，比较省事。过筛最好动作快一点，不然水分蒸发了，粉类会变干一点。
只能轻轻推平，或者刮板刮平，不要按压，不要使劲。我用的是八寸方形慕斯模具，会有一点点矮，可以用六寸的，这样成品高一点。
这个时候可以切块了，轻轻一点，这样蒸好就可以自动一块块了，很方便，不会粘刀。可以挖桂圆红枣酱上去了，喜欢吃甜，可以多挖一点，也可以加点红枣碎枸杞之类的上去。蒸前挖酱酱可以更好的渗透进去，蒸好后很难吸收。
开水上锅，三分钟的时候米糕基本定型，可以拿掉模具了，然后再蒸个12分钟的样子，具体看米糕状态，轻轻触碰没有米带回来就熟了。
好了之后晾网上凉一下就可以装盒了，微热的时候就要装了，防止变干。
盐焗老虎虾
盐焗老虎虾，听着比较咸的，其实味道是原汁原味的海虾味，一点不咸
用料：
25只老虎虾
500g粗盐
20ml韩国烧酒
6片姜片
适量香葱
适量黑胡椒【研磨】
适量厨房用纸
适量花椒
7-9个大蒜头【不去皮】
做法：
先将老虎虾清洗干净，放入大碗中用韩国烧酒和姜片浸泡去腥，大约十分钟。然后拿出老虎虾用厨房用纸吸干水分。
在浸泡虾的同时把粗盐倒入平底锅中，用中小火加热，大概10分钟左右
当粗盐温度比较高时放入花椒，大蒜头，然后把虾平铺到盐上面，盖锅。
大约10分钟左右，大虾的皮有点白色了就可以了，图中的虾还没到时间哦
出锅前撒上黑胡椒和香葱，吃的时候把盐粒弄掉就可以了，一点不咸，原汁原味，也可以自己弄点调味料
劲脆豆角丝炒培根（复热照样脆！）
通常豆角用来做菜都是吃软的，今天这个是脆口儿的，而且不是一般的脆！清脆！爽脆！而且内部汁水不流失！

只需要简单的煸炒，培根的香气就会把豆角丝包围，一点点盐足够，绝对大口大口停不住。培根也可以换成鸡蛋丝，也很香哦～
用料：
100根，对我家做饭数根数的豆角
整条的越5片培根
2瓣（1小勺）蒜或蒜粉
1-2g盐
做法：
豆角洗净去掉两头，斜切成粗丝。蒜切小片或小条或小粒随你便，我用蒜粉。
培根切小条，我用的低脂火鸡培根（不要看我图里培根多，我是一起煎出来干别的用，炒这个菜用不了那么多）
锅内不放油，直接放入培根，用筷子或者你熟悉的工具把每一片培根分开，小火煎。煎培根的过程中把豆角丝用盐腌一下，五分钟足够，不要太久，太久豆角就塌了
培根煎至两面略焦即可盛出备用，别太过火煎成肉干就不好吃了
（如果你用的是普通培根此时锅里应该是一汪油的状态，用厨房纸吸去，只保留一点即可）调成大火，放入豆角丝和蒜（蒜粉）快速翻炒，约2分钟
把备用的培根倒入锅内继续翻炒均匀，约1分钟，起锅～
赶紧吃！没时间废话了～