蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾
紧张的时间
做好
夜里九点啦
晚餐秒变夜宵

某人一句经典
“现在像是吃夜宵！”
一语成谶

果然是夜宵
五斤龙虾吃好
已经夜里十一点多了
...
用料：
龙虾                         五斤
色拉油                     二斤
龙虾调料         某宝有售
香料                         适量
调料                         适量
碎芹菜                     少许
蒜蓉                        三头
做法：
1.五斤龙虾🦞买回      先浸泡在水盆里
2.第一步     三指宽的软毛板刷   握紧龙虾的鳌钳   里里外外      上上下下      360度无死角的刷个遍     第一盆水是最黑最脏的     为了食品安全     大家这步就不要偷懒啦…
3.直到洗至第五遍      盆里的水开始清爽       变成自来水本来的样子      买龙虾时尽量买清水龙虾    如果第五遍水质还是浑浊     接着刷6遍以上  确保每只龙虾   干干净净/清清爽爽      吃起来不仅好吃美味    而且吃的健康安心
4.  接着第二步    五遍水质变清    沥篮捞出    控干水份      这时龙虾已经精疲力尽       不是特别活跃   稍微注意点夹手的概率不大     抓起一只     尾部中间尾翼的位置       用指甲掐断用力一抽     虾肠就处理好了     接着抓住龙虾胸部的游泳足     用力向下撕    到底/停顿一下/左右扭转几下    一大片连着腹足的肺毛👆      就处理好了     像上图    这样比较轻爽的就是好龙虾🦞        再用剪刀✂️把龙虾趴平对着背部剪开为了更方便入味     1.先处理虾肠     2.再处理腹足肺毛再开背    3.剪头部去胃  步骤不要颠倒   依次全部处理好之后      最后一个处理龙虾头部
5.经过上三步处理过的龙虾     基本不怎么动了     有个别钳子还是会夹人   注意不要被夹到   龙虾拿起的习惯姿势是   眼睛后方三条线的位置       握紧 再把钳子的关节处握紧这样无论前期软毛板刷清洗      还是后期处理虾肠肺毛头胃    都不会被夹住手喔    接着偶们来处理    比较难处理的龙虾头部位
6.   如图    在蓝线的位置下剪刀✂️       不要靠近那个三条射线位置    因为那里一剪刀下去      会剪到虾黄和消化腺    再塞回去又耗时而且烹饪时容易流出       剪刀太靠前/眼睛部位下刀    你就会发现  剪不到位    抠不出来     还要牙签辅助才能取出又耗时又取不干净      所以才开了这个菜谱方便自己看看   毕竟龙虾上市每年要吃个三四次吧   把这些流程要点记录下来    有助于高效率做事情.
7.龙虾眼睛后面三条射线    v线靠前约三至四毫米/半厘米的地方蓝色线条标记处   下剪刀   多操作几次就能找准位置了  只有这个位置  剪开后  就是胃     轻轻拿起     轻轻拉断后面黄色部分     不要太用力    否者消化腺和虾脑就会被拉出来     直至每只龙虾全部处理好    这时剪过的龙虾头部你会发现很脏     很多黑水比龙虾刚买回洗的第一遍还要脏黑    而且手部滑滑的像极手上沾满了洗衣液      请再用沥篮在清水盆中洗控三遍      最后再水龙头活水冲洗一遍🚰     自此龙虾共洗了九遍    不可能不干净了     饭店不可能这样认真清洗给顾客吃的    所以还是自己在家处理          吃起来比较放心...
8.宽油起锅     五斤龙虾大约二斤多色拉油    具体视份量多少     再倒适量的油就对了     油温烧热以后    转小火      放入麻椒    胡椒   炸香八成焦黄时捞出不要       再放...
9.八角   桂皮   香叶   百果   豆蔻   香菜  葱段  姜片蒜粒    洋葱    红辣椒    家里有什么香料就放什么   没必要特意去买       香料放入适度油锅内爆香     小火慢慢直到炸至有些微微焦黄捞出控油丢弃...
1
这是快炸好的样子      不要太焦     会有苦味
11.八成的样子再炸二分钟就可以捞出了     经过炸香tun氽的香料香味全部留存在锅内油中
12.放入充分控干水份的龙虾爆炒...
13.当心点    会有油点蹦出来烫伤皮肤    龙虾颜色全部变红    肉质收紧     七八成的样子     出锅沥油...
14.炸香料小火用了八分钟的样子      爆炒龙虾用了十五分钟   这样操作是为了让龙虾肉脱水   肉质更紧致       爆炒结束一起倒入沥篮   下方搁置容器把多余色拉油控出...
15.多余的炸过龙虾的剩余油    有龙虾的鲜香味道   也不要浪费利用这个油做蟹黄豆腐     感兴趣可以参考一下    鸢朝已南的方子    偶的做法就是这样      下厨房很多找到做法和偶很接近的就上传照片做书签🔖     下次打开就能看到做法/食材/过程/注意事项⚠️        最好呢开菜谱    但开菜谱真的很耗时      这个菜谱是202
05.18去苏州玄墓山    新发现曹雪芹的手稿藏于此处   游览时  空闲时间一点点建立的    耗时四天     非常感谢那些孜孜不倦码字于下厨房的天使们    有了这些参考少走很多弯路...
16.另起一油锅      倒入一点点色拉油     放入蒜粒翻炒几下     再放入十三香的调料     爆炒一下是为了让香料更香浓些       接着把龙虾分二份     一半倒入锅中翻炒均匀     后加入啤酒🍺       这里不加水放啤酒       味道更鲜美一些     喜欢加土豆片      莴苣青笋片     绿菜椒       红菜椒的      视素菜可以熟的时间加入即可    例土豆15分钟就熟了  你就出锅前15分钟加入哦      （如果需要卖相好的把素菜炒好最后倒入拌匀出锅装盘）盖好锅盖啤洒咕噜咕噜炖个十几二十几分钟       汤汁收的差不多       就可以出锅 ...
17.龙虾调料网售       可以直接买回来用比较方便        你也可以家里有什么调料就用什么调料     喜欢什么味的就烧什么味道的     偶们烧的最多的是十三香龙虾      香辣龙虾      还有蒜蓉龙虾      其中蒜蓉是最受欢迎的...
17.汤汁收好出锅     装盘      最后点缀绿色     建议用芹菜细嫩部分切碎点缀装饰     非常好吃😋       香菜又细又软加上菜品出锅时有热气熏       容易黏软无形
18.五斤龙虾原本是要做十三香      蒜蓉      金汤三种口味    时间来不及了   就做了十三香   蒜蓉二种口味       三头大蒜放点盐🧂     捣捣敲敲碎
2
今天偷懒不高兴开料理机了  就用石臼   敲敲碎           细腻一点的   （还是机器好用/下次不能偷懒了）
21.倒入多一些的色拉油      烧热      转小火      备好一碗水    把2/3稍粗的蒜粒倒入油锅煸炒    再加入1/3细腻点的蒜末     姜末     红碎小米椒        盐味精     绵白糖     糖可以多些提鲜    上述动作要快      动作一定要快    因为油温高        蒜粒含水量少      很容易粘锅烧焦    烧焦后口感发苦     整个蒜蓉操作失败    感觉锅内比较干时     加入适量水稀释        水量依你这道菜这个蒜蓉所需的水量即可     不要多太稀     不要少太干    最后加入含辣椒的辣椒油调点红色   撒少许白芝麻    出锅...
22.另一半龙虾用啤酒🍺炖好放入深盘     偶用的是饭店那种可以盛汤的竹节盘       把21炒制好的蒜蓉堆个圆形在顶部        最后点缀切的细小细小的小葱     二斤龙虾用了三头大蒜    另外的三斤做了十三香味的      龙虾吃完剩下的蒜蓉又有卤又有汁     煮适量面条🍝把蒜蓉卤汁拌入         那个味道真的超赞啊！😋
23.所以说蒜蓉龙虾味道是真的    惊艳倒大家的  也是最喜欢的      除了周末不能做太多    第二天上班都会有大  蒜  的味道     记得一定带好口香糖是口气清新的必备品