xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
花生酱烤麸荞麦凉面——素食【健康一锅端】
一般都是麻酱凉皮，但说实话我吃凉皮吃不饱，低碳饱腹感弱也很容易升GI。所以我揍四要来个低脂的花生酱凉面。
一碗素面但是特别饱，饱到逆天，蛋白质也满满的。烤麸吸收调汁以后比肉好吃Q弹多汁！用pb2花生粉调酱也比较低脂肪！和脆黄瓜丝在一起简直惬意！
烤麸就是面筋，各大超市都有卖的，烤麸不是碳水化合物，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
用料：
一把荞麦面
1块约50g烤麸（干）
一根黄瓜
10g或15gpb2花生粉或花生酱
10g酱油
4g耗油
8g醋
2g味淋
适量白芝麻
适量水
做法：
超市里买到的烤麸也叫面筋是硬的，要提前用水淹没它，泡软。
泡软后切成小块，用手挤压小块里的水，冲洗挤压三次，这样可以洗去烤麸里奇怪的味道。
洗好后开水煮烤麸块，煮个2～3min。过凉水（可以使得面筋更弹）挤感觉烤麸块里的水，放冰箱里冷藏备用。
煮煮面水的时候切黄瓜丝，刀功还行是吧🤣🤣特意来个近景。
黄瓜切好丝，水也差不多了，下面煮3-5min，过凉水，备用。
调料除了芝麻全部混合，可以适量加一点点水。
调汁，烤麸，荞麦面混合开拌，撒上芝麻，开吃！
刺槐花烫面包子
用料：
不锈钢中盆1盆槐花
小撮韭菜
500克五花肉
适量面粉
适量热水
适量盐
3勺味极鲜
适量鸡精
1勺生抽
1把虾皮
做法：
面粉分两份先倒热水烫一半再放另一半～放适量花生油一起揉光滑醒面半小时～为什么放适量花生油是为了包子出锅后更亮更光滑可自由选择
把槐花放入开水中淖一遍捞出洗一遍挤干水份别挤太干～因为太干包子馅发柴自己把握
韭菜切丁备用
五花肉切丁
锅内放适量花生油～油热放入五花肉翻炒炒至入图即可
所有食材混合加老抽盐味极鲜拌匀～因为花肉里油就挺多了我就没再加花生油口味重的可以再加适量花生油
擀皮开包
褶子有点丑
冷水上锅蒸15分钟关火5分钟开锅～开吃吧
番茄鲜虾乌冬面
一大家子不在的时候，常常不知道吃什么，煮饭炒菜麻烦，不吃肚子不干，那就欢乐的煮碗面吧
用料：
两个番茄
若干葱花
10支鲜虾
8-10片竹笋
根据食量准备，女生一小袋即可乌冬面
美好时光一袋即食紫菜
做法：
鲜虾清洗后去头，挑去虾线，剥掉虾皮，虾头不要扔掉。
炒锅预热，倒入适量油，锅热后入葱段、虾头，炒香后盛出备用
入适量油热后倒入番茄块儿，加少量盐，炒融后加入步骤1中的头，倒入开水炖
大约十五分钟倒入鲜虾、笋子，另起火开水下乌冬面，两分钟左右出锅
捞出乌冬面，倒入步骤4的汤头，放上葱花和海苔即可。
红烧鸡翅
用料：
8～12个鸡翅中
适量勺老抽
2～5瓣蒜
适量勺生抽
2～5片姜
适量勺料酒
适量克盐
做法：
鸡翅焯水备用
准备大蒜生姜
和我之前发的红烧小排一样的步骤，姜蒜炒香把鸡翅放进去随便翻炒一下，加料酒，然后加酱油翻炒上色加盐加水没过鸡翅小火焖烧，后面大火收汁就行
吉野家牛肉饭
2017年11月25日早餐：吉野家牛肉饭+豆腐紫菜汤
用时参考：12分钟
用料：
1碗糙米饭
适量牛肉卷
半个洋葱
适量西兰花
半根胡萝卜
适量酱油
适量黄酒
适量糖
做法：
洋葱、胡萝卜切片……1分钟
锅中加入200ml左右的水，烧开……2分钟
加入洋葱丝，再次煮开时加入酱油、黄酒、糖，搅匀……2分钟
洋葱煮至半透明时，放入牛肉卷……2分钟
牛肉卷熟透后，将西兰花、胡萝卜片加入焯烫，就可以出锅了。在蒸好的米饭上铺上，倒入点汤汁就可以开动了。……2分钟
无添加健康核桃枣糕
「核桃枣糕王」，回忆下宇宙中心五道口的古早味……

因为没用泡打粉和小苏打等化学添加剂，所以个头较挫是硬伤，但胜在够甜够油够香，不知不觉你就可以干掉一大块啊！
用料：
--A
100g去核红枣肉
适量牛奶
80g橄榄油或色拉油
--B
80g红糖
120g全蛋液
--C
110g低筋粉
适量核桃仁
--D
适量白芝麻
做法：
先进行A部分制作。

红枣洗净，去掉中间的核，倒入适量牛奶来煮，牛奶刚刚没过红枣即可。

大约煮40--50分钟，尽量将汤汁收得少一点，让牛奶浸入到红枣里面去，味道会更好，主观感觉枣特别软就可以啦！

请使用不粘锅，牛奶煮的话很容易粘锅。
将煮好的红枣泥，与橄榄油或色拉油放到一起慢速搅拌。

当油逐渐和枣里边的糖分开始产生乳化反应，发现枣泥逐渐的变得发白，并且与油融为一体的时候，开始逐渐加搅拌速度，直到将它打到粘稠状。
再进行B部分制作。

找一个无油无水的盆，放入鸡蛋和糖的混合物进行慢速的搅打，直到体积膨胀一倍左右。
将A部分、B部分，与C部分的低筋面粉、核桃混合并快速翻拌均匀。
倒入模具，震出大气泡，再放入已经提前预热到170℃的烤箱，中层烘烤35分钟左右。
出炉后倒扣，冷却晾凉后取出，表面撒白芝麻装饰，切大块，开吃！
家常葱花鸡蛋饼 快手早餐 上班族必备 营养又健康 附细节视频详解
好多朋友留言说早起上班上学，时间比较紧张，今天出这个方子非常快手好操作，几分钟就能搞定的早餐，看具体步骤吧。
用料：
250克面粉
2克盐
450克凉水
鸡蛋液部分
3个鸡蛋
少许葱花
少许盐
做法：
所需食材大合照。
面粉中倒入2g盐，450g凉水，用蛋抽搅拌至无颗粒的面糊。
碗中打入三颗鸡蛋，少许盐和葱末，搅拌均匀。
锅中预热不刷油，倒入一勺面糊，用刮板摊平，倒入适量的蛋液，再次将蛋液摊平，鸡蛋表面淋油，定型后翻面，鸡蛋煎熟再翻面，鸡蛋饼就制作完成啦。
成品图来啦，是不是超级有食欲的呀。
动态视频呈现时间到，饼的韧性超级好，色香味儿俱全，营养又快手的一款早餐，赶快收藏试做吧。
黑谷物核果面包(中种法）
用料：
中种
175克高筋面粉
100克水
2。5克酵母
2．5克盐
6克奶粉
主面团
77克高筋面粉
8克奶粉
2．5克盐
2．5克酵母
32克细砂糖
70克水
40克无糖黑芝麻粉
20克黄油
内馅
适量核桃干果都行
随意红糖
随意无糖黑芝麻粉
做法：
将中种面团活成团，放入保鲜袋封口入冰箱冷藏发酵17小时以上。
中种取出撕成小块，与主面团除了芝麻和黄油混合均匀揉到面筋拓展阶段，加入黄油继续揉成面团后加八芝麻粉揉，直到揉成完全阶段，能拉出薄膜，进行一次发酵。
发酵好，用手指按压，不会弹不下陷就发酵好了。
面团排气擀成大片后揉圆松驰15一20分钟(盖上保鲜膜），再次擀成大片后依次铺匀红糖黑芝麻干果碎
卷起包住，烤箱进行二次发酵后预热烤箱180度上下火烤18分钟左右。(也可以分成四份，这个随意分)
番茄虾仁
时间：约20-30分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
300g虾仁
30g玉米淀粉
1g盐
#番茄汁
20g糖
2g盐
10g玉米淀粉
100g水
做法：
虾仁拌入盐、玉米淀粉，淀粉要裹均匀。
锅里面倒入厚约1cm的油，虾仁放进去，正反两面，煎上色。金黄色后捞出。
按照番茄汁的调料配方，混合调料，搅拌均匀。
炒锅内留一部分底油，倒入番茄汁，迅速翻拌均匀。冒大泡了以后，倒入煎好的虾仁，裹上酱汁，就可以了。
土豆黄瓜烧肉
用料：
3个土豆
1根黄瓜
300g去皮去骨五花肉
适量辣椒酱
适量豆瓣酱
数量盐、酱油、味精
1块姜
做法：
把土豆削皮 然后土豆黄瓜都切成小块便于快速熟 五花肉洗净切成比土豆大一点点的块状 生姜切丝或切片备用
热锅加适量油 油热之后加一汤匙辣椒酱加姜一起炒香
炒香之后下五花肉炒至变色加一勺豆瓣酱继续炒至颜色均匀 加适量水淹没肉 加少量酱油调色也可以不加
如果土豆大块可以在这个时候一起下锅 如果小块那么等三五分钟再下土豆 土豆也要被汤没过 土豆开始变软的时候下黄瓜 小火煮至收汤放盐和味精 和匀就可以起锅了～
蒜香花生
用料：
500g花生
适量（喜欢味重的可以多放）大蒜
适量盐
做法：
把花生用水泡2个小时
把蒜拍了（也可以多放点蒜）
把泡好的花生和蒜均匀嗯拌在一起，放适当的盐，最好放24小时
进烤箱
美美哒！
热汤手擀面
我是个很喜欢吃面食的山东姑娘，面条永远吃不腻，最爱的就是小时候妈妈手擀的面条，这个菜谱是我关注下厨房里的菜谱自己结合的。希望喜欢吃面食的小伙伴可以做出一碗热气腾腾温暖人心的面食。
用料：
300克面粉
2克盐
1个鸡蛋
100克水
适量葱花
适量蒜末
三根朝天椒
适量胡椒粉
4勺生抽
2勺醋
适量葱油
适量香菜
做法：
-面粉称好，加入盐搅拌一下。                                 -加入鸡蛋轻轻搅动。                                                 -称好的水先加入百分之60搅成絮状，然后把剩下的水加进去，揉它！                                                              -面硬的话看情况适量在加入10克左右的水。揉好面用保鲜膜包起来。或者找个盆盖起来。
间隔十分钟左右，就揉一下，揉制到表面光滑。这个过程我揉了三次左右。你们可以看时间情况和面的光滑度来控制。
面揉到，图中摁下去手印状就可以开始擀了，力气活来了！尽量找个粗的擀面杖。长一点的。
省去各种费力气的画面！这个过程中面得表面一定要用面粉均匀的抹一层。防止粘连！案板上也要撒上！
擀到图中的薄度，一层一层的叠起来。
看自己的个人口味，喜欢吃筋道一点面，就不要太薄。
拿出家里最锋利的刀，切它！同理喜欢吃宽一点的就切宽一点！但是擀的太薄的不要切的太窄，下锅会容易碎不成条。
切好后像这样。
这一步一定要撒上点面粉！然后轻轻抖开。一定要撒点面粉不然粘在一起，下锅就一坨一坨的。
不直接煮放到盘子里的话，就拿拿保鲜膜盖一下，不然吹干就影响口感。没有保鲜膜的锅盖也可以。面开水沸腾后下锅煮。
手擀面准备好了！我们可以来做汤底了。葱花香菜末➕蒜末。这三个调味看自己喜欢放。然后切好的朝天椒放进去。胡椒粉适量一小勺。
准备好葱油，这个是我自己熬的（小葱和洋葱）如果家里没有葱油，用花生油也可以代替！但是葱油是真滴香，喜欢吃面食的小伙伴可以自己熬制备用。    葱油下锅熬到稍微冒烟，然后油淋到碗里，听到滋啦的声音就可以了。
生抽和醋按照2:1调好，配方里是三碗的量。倒入油淋过的碗里。适量根据自己的口味清淡。碗中加入热水，然后将煮好的面条倒入碗中。搅拌就完成了哦。可以摆上自己喜欢吃的。做个有食欲的摆盘。然后一道热腾腾的热汤手擀面就做好了！
什锦五彩菜
用料：
2个鸡蛋
半根胡萝卜
1勺香油
一勺盐
一勺油
一小把韭菜
半斤绿豆芽
50克粉条
1根葱
3瓣蒜
2勺耗油
小半勺十三香
半勺生抽
做法：
粉条煮熟捞出备用
胡萝卜用刨丝器刨丝焯水备用
豆芽焯水备用
韭菜切段
葱切段，姜切片备用

锅中放油，油热把鸡蛋煎好盛出
锅中放油，油热放葱姜爆香，放胡萝卜翻炒几下，加绿豆芽，粉条和煎好的鸡蛋翻炒，放盐，生抽，十三香，耗油翻炒均匀放韭菜，韭菜放进去半分钟，加香油出锅
成品，卷烙饼特别好吃
鲜香美味砂锅粥
砂锅粥是养生的佳品
关键是我喜欢的男生很喜欢砂锅粥
用料：
18只虾
一小碗大米
3根葱
少许盐
2勺料酒
半根胡萝卜
6朵干香菇
做法：
米浸泡，再去准备剩下的食材，这样可以节省泡米的时间
处理基围虾，把虾头拧巴下来
用食物剪刀剪开虾背，处理虾线
锅和食材就全部准备好
炒虾头，加入生姜和葱头，炒至虾出油，加入2碗凉水
将虾汤放入砂锅，过滤掉的虾头及佐料扔了
将除了虾尾以外的食材加入砂锅中，大火煮15分钟，用勺子搅拌一下，再煮3分钟
最后加入虾尾煮2分钟，加入少许胡椒粉、盐
鲜香砂锅粥就煮好了
奶油蘑菇汤
用料：
10-15个蘑菇
半个洋葱
10克面粉
30克奶油
20克黄油
适量盐
适量黑胡椒
做法：
食材备用
蘑菇切片，洋葱切小粒
小火放黄油（锅具可以用不锈钢，我的铸铁的可能有些粘锅）
开小火，放入洋葱翻炒
洋葱变软，放面粉，翻炒一下，（注意全程小火，不要开大火，别把面粉炒糊了）
大概炒30秒，放入切好的蘑菇
翻炒2分钟至蘑菇变软（过程中可以放少量盐）
蘑菇变软后，放水，不用太多，沫过蘑菇，就行（也可放鸡汤或高汤，这样味道更好）
此时，开中小火，煮蘑菇汤，大概5-10分钟，等煮沸
放入淡奶油
搅拌一下，再煮2-3分钟，至煮沸
转小火，用搅拌棒，打碎蘑菇汤，最后按个人口味，撒入适量盐和黑胡椒，搅拌一下，再熬煮1分钟（搅碎的蘑菇汤，会冒泡，汤汁会崩出锅中，此时一定要小心）
出锅，可以煎几片蘑菇片做装饰，配上面包，大功告成～
黄豆粉风味刀切馒头
黄豆粉好多 消耗不掉 决定除了做蛋糕 试试馒头可以做一发
用料：
87克黄豆粉
400克面粉 
5克酵母
30克糖
25克奶粉25
258克水
不少于20克手粉
做法：
温水化酵母
粉混合
酵母水倒入粉里 揉成面团 静置十分钟 发酵40摄氏度27分钟
发质两倍大 排气 擀面杖擀开 加手粉 三折 反复至面团光洁不沾 弹性十足
卷起面团切开看组织是不是没有大量气泡 只有一点点毛孔一样的气泡  切面达到这样的情况后整形面团成长圆柱体 切掉两头 切成10-12个 等大小的剂子 
放入蒸箱 四十度十分钟 静置
100度 15分 蒸制 闷五分钟
可以拿出来撕开吃了
香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕
布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品竟然美味无比。

从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同曲奇一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。

做过磅蛋糕的朋友都知道，这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖，而且比例相近，你可以对原料进行适当的微调，它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因，而且连打发黄油的环节都给省了。

布朗尼原料中的油脂有两种，分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别，这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高，而加入的乳制品和糖较少，这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高，巧克力的香味越浓，化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力，那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。

将部分低筋面粉替换成可可粉，可以让蛋糕的颜色更深，可可香味更浓。在甜点界中，巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调，所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔，使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前，要先烘烤几分钟，这样能让核桃的香气充分散发出来。

这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配，具有一定的苦涩味道，如果减少砂糖添加量，则会导致甜味不足。当然，如果你说要控制饮食热量，那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了，因为强扭的瓜不甜嘛。

你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时，一定要先让它回到常温，因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固，导致油水分离。这样一来，即使有蛋黄的乳化效果也是白搭，这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度，环境的温度也会影响到面糊的黏稠度，所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。

提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀，然后再过筛加入液体中，这样能保证可可粉分布均匀，面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后，面糊就会变成比较黏稠的质地，但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况，则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面，这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。

布朗尼切块一般都是扁平的方形，所以我们要用底部面积大一点的方型模具，让面糊的高度低一些，这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时，尽量避免产生气泡，以免使组织产生太多空洞。

虽然面糊的油糖含量很高，但是面糊的受热面积较大，而且厚度很小，所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间，保持蛋糕内部的水分，使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起，不用担心，在冷却后它又会恢复平坦的表面，这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照“井”字切开，就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎，巧克力香味十足。放置一段时间后，它会像磅蛋糕一样回油，吃起来更加酥软。
用料：
70克低筋面粉
10克可可粉
100克黑巧克力
80克无盐黄油
100克全蛋液
80克细砂糖
50克核桃
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具
【份量】9块，3-6人食用
【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度20分钟，烤箱中层，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】密封常温保存3天，密封冷藏保存5天
先将烤箱充分预热，然后用170度烘烤核桃7分钟。
取出冷却后切成花生粒大小备用。
将黑巧克力与黄油一起放入容器中。
隔热水加热至融化。
鸡蛋打散静置，使其回到常温，这是避免油水分离的关键。
中途要搅拌一下黑巧克力，这样能让它融化得更充分。
当巧克力与黄油完全融化后，用打蛋器充分搅拌均匀，要注意保持温度避免重新凝固。
用200度预热烤箱。
将油纸裁剪成合适的尺寸，铺入模具中使其贴合。
将全蛋液加入巧克力混合液中。
充分搅拌使其乳化均匀。
向混合液中加入细砂糖，继续搅拌均匀。
用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀。
将粉类过筛加入混合液中。
用刮刀搅拌至干粉消失，要避免过度搅拌导致面糊出筋。
此时面糊有较强的流动性。
留出15克核桃碎用于装饰表面。
剩余的全部加入面糊中，再次搅拌均匀。
将面糊倒入模具中，要避免面糊产生太多气泡。
然后用刮刀刮平面糊。
最后晃动几下模具让面糊更平坦。
在面糊表面均匀撒上核桃碎，完成最后的装饰。
送入烤箱中层。
调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕的膨胀程度较小，只有中间会鼓起，表面有轻微裂纹。
时间到后移出烤箱。
直接脱模放在晾网上冷却。
掰开能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎，巧克力香味非常浓郁。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
木耳青椒炒鸡丝
超级下饭，鸡肉软软的好好吃
用料：
一小块鸡胸肉
各一个青椒，红椒
一小把木耳
少许葱姜蒜
少许食盐
少许鸡精
老抽
料酒
淀粉
做法：
鸡肉切成丝、加料酒，淀粉腌制十分钟。
青椒，红椒，木耳都切成丝。
姜切丝，大蒜切末，葱切末。
锅烧热，倒油，放入姜蒜炒香后倒入鸡丝翻炒。
加入老抽继续翻炒。
把切好的青红辣椒，木耳丝倒进去继续翻炒。
加盐，鸡精。
炒个两三分钟后出锅前撒上葱花就可以了。
家常东北爽口凉菜
各位宝宝们，过年好！今天是猪年农历二十九，家家都开始准备年夜饭的材料，我预祝关注我的厨友们鼠年大吉！特此准备了这道我最爱的年夜饭必备菜，希望大家吃得开心！
          家常凉菜，东北人过年必备。大鱼大肉吃腻了，吃点凉拌菜既爽口又解腻。年夜饭，所有的菜都可能会吃不完，但是凉菜绝对连底儿都不剩。
用料：
2片白菜
1-2根黄瓜
1张干豆腐
四分之一个红心萝卜
若干粉丝
200克绿豆芽
一小捏花椒
3勺玉米油
适量辣椒油
5勺生抽
4勺白糖
5勺香醋
适量盐
3-4滴芥末油
六瓣大蒜
做法：
所有食材切丝备用，其中，豆芽需要焯水后立刻放入冷水中浸泡后捞出备用。
如果干豆腐是冻的，解冻后最好也焯水。焯水时间30秒。
粉丝要煮软后放入冷水中捞出备用。


大蒜切碎，玉米油烧热后放入花椒，趁着油温高，浇到大蒜碎上，把花椒捡出扔掉。
将所有食材切丝后放入盆里，加入所有调味料。
最重要的一步，拌菜要用手拌，戴上一次性手套，搅拌均匀后再拌五分钟，让调料和食材充分吸收。
开始享用吧！
芝心、鲜奶、咸蛋黄紫薯团
自打开始卖水果蔬菜以后，便喜欢做各种小糕点～因为是大多是现采现卖所以特别新鲜，做出得糕点原材料味明显，可比超市和市场的库存货要好吃的多。今天弄了一箱越南迷你紫薯～真的是迷你☺
以下用量不很准哦～我没量，自行估计哦😓
用料：
7～8个迷你紫薯
150克糯米粉
约莫着200克澄面（小麦淀粉）
白砂糖适量随自己口味（团皮、鲜奶馅用）
100克猪油或黄油
200克椰浆
约200～250克牛奶
5个咸蛋黄
50～70克玉米淀粉
100～150克豆沙
一片芝士
150克左右滚开的开水
做法：
先做鲜奶馅（必须先做）全部鲜牛奶+椰浆80～100克+筛好的玉米淀粉，超小火熬煮，期间不停搅拌至粘稠关火，继续不停搅拌至基本无颗粒（必须过筛，不然就是有颗粒）鲜奶冻做好了晾凉，做好冷藏至倒杯不流。
紫薯团皮：先开水烫澄面团➕猪油20，澄面团揉好用保鲜膜包起来保湿备用。
紫薯团皮：紫薯打泥，越细越好➕椰浆80～100克+猪油50，薯泥细腻后➕糯米粉➕一半的澄面团揉团。
揉光盖保鲜膜保湿
捏碎蛋黄，加点猪油会好捏碎。
小团团一个25～30克准备包馅
先用豆沙包蛋黄团～这样式儿
芝士也是先豆沙包进去

紫薯皮再包豆沙咸蛋黄皮～这样式儿了
再说下鲜奶馅，不太好包，所以皮要厚点擀大一点直接包入鲜奶冻。这步没拍，满手都是油。
好吃
秘制白切鸡
实在太好吃，没来得及照相就吃光了，见谅
用料：
鸡肉
姜
葱
生抽
糖
香油
老干妈
蒜
做法：
白水加姜片葱段煮沸，加入鸡肉小火煮熟
将煮好的鸡肉取出，如果是整鸡的话要分解哦。我是直接在超市买的切好的的鸡腿肉，所以没有再处理
鸡肉冷却沥干水后放入冰箱冷藏，准备吃时候再拿出来就好
最重要的是调料汁啦！我是用葱花+糖+生抽+老干妈+香油+温水（和生抽等量）+醋+蒜末+少许姜丝～调成嗒～做好啦蘸着吃就行啦
秘制酸酸甜辣百香果柠檬鸡爪
这款鸡爪做了很多很多次，也试了放了些水果，味道真的很不错，酸酸甜甜辣辣鸡爪爪，配杯自己腌制的青梅酒，啊啊啊啊啊啊啊！我先干为敬了！
做之前先看小贴士哦！
用料：
500g鸡爪
1个柠檬
2个百香果
1个苹果
1个橙子
1根黄瓜
1个洋葱
适量香菜
适量葱
6瓣大蒜
8片生姜
15个（喜辣可多放）小米椒
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量醋
适量料酒
适量芝麻油
适量白砂糖
适量盐
做法：
鸡爪洗净，去指甲，鸡爪切开也可以不切，放点生姜，料酒，水开去血沫，继续煮个七八分钟左右，这个自己掌握，熟了就好
提前准备好冰水和冰块，鸡爪煮熟捞出放进提前准备好的冰块和冰水里
所以材料切块切块，切沫的切沫，切片的切片
所以材料切块切块，切沫的切沫，切片的切片
所以材料切块切块，切沫的切沫，切片的切片，柠檬去籽
所以材料切块切块，切沫的切沫，切片的切片
生抽老抽料酒盐醋蚝油芝麻油白砂糖搅拌均匀，自己可以尝一下
所以材料混合在一起搅拌下
加入鸡爪继续搅拌
给它做个spa，按摩按摩，然后密封冰箱冷藏三小时可以拿出柠檬，可以省去这个步骤，我一般都是晚上做直接隔夜冷藏，第二天直接吃吃吃
香辣粉蒸肉
从小吃到大的一道菜，相信四川的朋友不会陌生，从前总是在奶奶面前撒娇，央求她:奶奶，今天给我做粉蒸肉吃嘛~，而今奶奶去了另外一个世界，只能凭着记忆复制这道菜。味道可以复制，就像奶奶的爱从未消失。
用料：
500克猪肉
100克蒸肉粉
适量盐
1勺生抽
1勺鸡精
1勺豆瓣酱
若干片生姜
1根小葱
做法：
猪肉切片，依次加入豆瓣酱、生抽、盐、姜片、鸡精，与肉一起拌匀，再加入蒸肉粉，用力搅拌，可加入适量清水，用手稍用力抓匀，放置1-2小时。
蒸锅内铺上屉布，摆上南瓜片。
将前面码上调料的肉放到南瓜片上，上锅蒸50分钟左右。
出锅前撒上花椒粉和葱花，完成~
中餐厅版——面包屑炒虾球
用料：
1勺淀粉
1碗面包糠
2克盐
1根葱
15只虾
1勺料酒
两个红辣椒
做法：
大虾15只备用
去掉虾头虾皮及虾线，虾背来一刀以便入味，用料酒，盐腌制1小时，再用干淀粉抓匀，备用。
切葱花干辣椒备用。
面包屑一碗备用。
锅中油热后加入虾仁炒熟。
将炒好的虾球捞出备用。
将葱花干辣椒下入油锅炒香，加入面包屑炒脆，加少许盐调味，再把虾球倒入锅中。
翻炒十下装盘即可。
秋天的第一口雪花 陪你勇闯天涯——一口入魂香辣啤酒鸭
0难度 看了就会做的香辣啤酒鸭 一口入魂 鸭肉新鲜可口 啤酒的香气充分融合到鸭肉中 软糯可口 迸发无穷滋味 再配上简单速成的流心月饼 美味超绝!
用料：
啤酒鸭
半只鸭子
一小块生姜
一块桂皮
2个八角
30克冰糖
2片香叶
1个辣椒
3克盐
1勺辣椒面
30克芝麻
6克黑胡椒粉
半勺老抽
1勺生抽
1勺蚝油
速成小月饼
200克月饼皮
90克红豆沙馅
50克流心馅
做法：
在超市买半只新鲜的鸭子，让阿姨帮你剁成小块，不要淋巴的部分，处理干净好以后回家洗去血水备用。准备相应调料
用刀将鸭肉上比较肥的地方切下来，肥肉和瘦肉分开准备备用
中小火下鸭肥肉炒至焦褐色，不要放油
肥肉焦褐色以后加入冰糖，开始炒糖色，炒上色以后加入鸭块迅速翻炒均匀
鸭肉熟了以后开始加调料，蚝油，生抽，老抽，黑胡椒，盐，大蒜，香叶，桂皮，八角，辣椒面
再加入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮二十分钟
烧鸭肉的间隙，我们开始做速成的小月饼，某宝上买的现成的月饼皮，加入流心馅和红豆沙，搓成一个小球
月饼底部铺一层保鲜膜，上面铺一层保鲜膜，压入模具，可以做各种各样模具的形状
设置上下火180度，15分钟，预热5分钟放入月饼烤，烤10分钟。
这时候打开锅盖翻炒鸭肉均匀上色，继续焖煮五分钟。
第二次焖煮后打开锅盖，撒上芝麻，准备出锅。
大火收汁，出锅，装盘
拿出月饼，啤酒鸭撒上芝麻，可以吃啦
吃月饼啦，超好吃，啤酒鸭超好吃～
香酥虾
特别喜欢吃饭店的烤虾，可惜店里比较贵，又少，自己买虾多方便，我们海边城市哦！吃虾不要太方便哟！因为吃完想起来写菜谱，所以没有照片
用料：
1斤虾
适量淀粉
适量蒜
适量盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量鸡精
做法：
去虾脑虾线，很重要！！方法简单，左手拿虾，右手捏虾头，先用左手掰一下虾头虾身之间，使劲捏虾头，虾脑被挤出来，一拽，虾线也会一起出来
将虾冲洗干净，放料酒，少许盐，胡椒粉，鸡精，腌半小时。腌好后把多余料酒倒掉。
淀粉加水成稀糊，可以把虾直接泡进去，混合均匀。放油锅炸。稍微炸酥
重新锅中放油，蒜末姜末炒香，放入虾翻炒，倒入少许料酒生抽，盐少许（我放的芝麻盐），稍微翻炒一会儿就可以起锅啦！味道很棒的！
徽湘情缘培训奥利奥雪花酥
利用奥利奥即可做出美味的甜点，在家快来试试吧
用料：
200克面粉
适量奥利奥
1个黄油
适量棉花糖
做法：
把奥利奥去夹心
选用电磁炉炒菜模式最小档，将切好的黄油放入锅中小火融化成液体
放入原味棉花糖，将棉花糖全部融化
待棉花糖全部融化后倒入奶粉搅拌均匀
把奥利奥饼干打碎然后倒进去，根据自己的口味可以加蔓越莓干，核桃
快速翻炒拌匀，之后关火，等待混合物冷却定型
然后再切出自己想要的小块即可
清蒸啤酒鸡
鸡、啤酒
用料：
葱、姜、盐、味精，料酒
做法：
选草鸡半只(一般我是一只鸡分二次做，因为清蒸鸡最好一顿吃掉，剩下了再吃味道就大不如前了。吃得掉的话那一只鸡蒸。)
放入大一点的碗内，加一点料洒(少一点就行，因为等一下加啤洒也去腥)再加盐腌一下入味。(盐分二次加，腌的时候加一半)
在蒸之前把另一半盐和啤酒加进去，啤酒要没过鸡块，再放姜片和葱结。于是上锅蒸。
我这是当年鸡，上气后大概蒸了45分钟，老鸡的话2一3小时不一定了，反正中间打开看尝尝就行。😄另尝了淡的话再可以加点盐。😊
超级汉堡包
用料：
若干勺沙拉酱
800克高筋面粉
若干片黄瓜
50克细砂糖
1个西红柿
6克盐
3个鸡蛋
4克酵母
牛奶                 一碗半
若干芝麻
30克油
若干沙拉酱番茄酱甜辣酱
若干小黄瓜
做法：
发酵
鸡蛋黄和蜂蜜芝麻
你们烤上下火200烤40分钟。我是230烤45分钟，今天做的大大的没有掌握好火和时间
猪排上淀粉鸡蛋面包糠炸

好了
小黄瓜和西红柿🍅
沙拉酱和番茄酱和甜辣酱
超级汉堡包
爆炒小海虾 回味久久
卜先生说，小虾比大虾更入味更好吃哦!
用料：
1斤天热小海虾
适量蒜蓉、辣椒、姜丝
适量高度酒、生抽、蚝油
做法：
处理小海虾。只需把虾头的壳摘掉就行，天然海虾的虾肠不用挑出来。
热锅热油，先放入姜丝和辣椒，再放入处理好的的小海虾
翻炒一下
放入生抽和蚝油
家里有好酒，滴上几滴。当然，放料酒也可以。
快煮好时，放入蒜蓉。
翻炒时，时不时加少量的水。免得炒得太干。
炒好了，看图
再看看效果图😋
小朋友极喜欢自己剥虾壳
茉莉花香米饭
之前买了好几种花茶，却一直没喝多少，后来别人又送了很多茶叶，最近天气凉了，就更不怎么喝花茶了，泡红茶比较多。
我怕花茶闲置了，琢磨着怎么消耗掉，就搞出来了蒸米饭的法子，米饭吃起来有淡淡的茉莉花香，也附庸风雅一番了。
用料：
2杯大米
适量茉莉花茶
做法：
大米掏洗干净放入电饭煲中，加入跟平时煮饭一样的水量。
茉莉花茶直接撒在水面上，开始煮饭。
米饭煮好后把花茶挑出就可以了。吃起来有淡淡的茉莉花香的清香味道。
番茄菌菇瘦身汤
瘦身减脂营养丰富一汤～
用料：
1个西红柿
1/2根胡萝卜
6-7个草菇
1把金针菇
1个杏鲍菇
1盒蟹味菇
500克冬瓜
5根香菜
1个鸡蛋
1块豆腐
1块鳕鱼
做法：
西红柿、冬瓜切片铺底—所有菌菇类焯水摆于砂锅内—豆腐与鳕鱼混合成泥（含蛋清）制成丸子状，蛋卷提前制作～清水煲汤🍲～小火慢慢来～
芹菜炒肉沫
转载自https://www.bilibili.com/video/av28067333美食作家王刚R
用料：
#主料
300g带牛筋的牛肉
200g芹菜
#辅料
2片香干
10g大葱
#调料
20g红泡椒
15g生姜
10g大蒜
3g生抽酱油
3g白糖
1g香醋
13g油
做法：
带牛筋的牛肉300g放入清水中洗净后切成肉沫；
芹菜杆200g切粒；
大葱10g切碎；
香干2片切粒；
生姜15g切碎放入小碟1；
大蒜10g切碎放入小碟1；
红泡椒20g切碎放入小碟1；
生抽酱油3g、香醋1g、白糖3g放入小碟2；
锅烧热，加入油5g滑锅后倒出，加入油5g烧至5成热；
香干、牛肉沫下锅中小火翻炒2分钟；
姜沫、蒜沫、泡椒碎下锅中小火10秒；
生抽酱油3g、香醋1g、白糖3g锅边淋入；
芹菜沫、大葱碎下锅中小火翻炒20秒；
油3g中大火下锅翻炒10秒；
出锅装盘。
宝宝迷你虾丸
用料：
110克净虾肉
15克淀粉
15克蛋清
做法：
准备好食材
蛋清，虾肉加入料理机打成泥
淀粉分次倒入和虾泥一起抓匀
用保鲜袋或者裱花袋装起来
吃不完的可以放冰块格或者辅食格冷冻起来
锅中水烧开后，借助筷子一个个弄进去，浮起来就熟了，一口一个宝宝很爱吃
青梅酒
果香浓浓，味道刚刚好。
用料：
2700g青梅
1200g黄冰糖碎                  （可根据口味增加）
1800ml九江双蒸29.5%白酒（完全浸泡青梅就行）
2个2.5升（5斤）泡酒瓶
做法：
挑选完好无伤的青梅，清洗。
用棉签清洗凹陷处。淡盐水浸泡2小时。
用牙签去蒂。彻底晾干。
提前将玻璃罐洗净、晾干，用少量白酒润洗。       铺一层青梅，一层糖……倒入白酒，没过青梅。  密封，阴凉干燥处存放。       
半年后分装，选择密封的小瓶子，方便饮用。
去年泡的青梅酒。
牛奶乌梅面包
朋友送来新疆的乌梅，不吃零食的我决定做面包馅，想想应该和蔓越梅差不多，果然酸甜可口，朋友们都说好吃😋
用料：
300克金像高筋面粉
180克安佳牛奶
土鸡蛋一个鸡蛋
3克燕子酵母
20克安佳黄油
3克海盐
馅料：
18颗乌梅
做法：
所有材料除黄油外放入厨师机打出粗膜后加入室温软化后的黄油，先低速将黄油融入面团中，4档大的6分钟，可出手套膜。
室温28度左右发酵一个小时，面团至2至2.5倍大后，轻拍排气分成9等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀成牛舌状状后卷成筒形，松弛15分钟。
乌梅切碎备用
将乌梅分成9等份放置于面团中央
两边朝内卷起，不用折叠
翻过后两边都朝内卷起
放入37度的烤箱中发酵40分钟，烤盘下方可放一盆热水增加湿度，面团上覆盖保鲜膜。
切X字花刀后，烤箱预热上下管180度烤15分钟，出炉后撒上干面粉。
酸甜的乌梅搭配软软的面包，十分可口。
酸奶馒头
家里买了个泊翠面包机，今天来试试做馒头，刚做了酸奶，直接做酸奶馒头吧！
用料：
200g酸奶
30g糖
30克奶粉
400g面粉
5克酵母
做法：
酸奶倒入面包机
倒入白糖和奶粉
香雪面粉
挖洞埋入酵母
把面包桶放入，启动生面团功能，时间1小时24分钟
放入蒸笼，大火蒸25分钟，关火后闷5分钟
出锅，搞定！
毛毛虫面包
这款面包简单易上手，样子也可爱，可以侧切挤入奶油，也可以正面划个口，挤一条沙拉酱塞入肉松，也可以夹生菜、培根……想怎么吃就怎么吃，自己动手做就是这么任性~
用料：
270克高筋面粉
140-145克牛奶
35克蛋液
40克糖
3克耐高糖酵母
4克盐
27克黄油
（此方泡芙面糊量大可减半）装饰用泡芙面糊:
40克色拉油
40克黄油
185克水
40克（高中低筋随意）面粉
60克鸡蛋液
做法：
主锅倒入冰牛奶、糖、酵母、蛋液，30秒/速度3混合（不需要加温激活），放入面粉20秒速度3逐渐旋转到6初搅拌
时间设置7分钟，启动麦穗里揉面模式，还剩4分20秒的时候从锅盖孔加入黄油。
加入黄油后立即加入一勺4克左右的盐，揉面程序不需要暂停
7分钟揉面完成，不需要检查出膜，此款面包对手套膜要求不高，做吐司的话，用此方再＋1分钟，8分钟完美手套膜~
面团从主锅取出，用手把面团边缘往底部收紧，收成表面光滑的面团，盛大碗，盖保鲜膜，常温发酵2.5倍大，大约一个小时左右，夏天气温高发酵时间缩短，冬天延长，看状态~明显变大就行，发酵时间不够二发可以弥补，不能发酵太长时间，发酵过头面团变酸烤出来也不会好吃，若出门有事，可放冰箱冷藏，低温发酵（面团发酵等候时间开始做装饰泡芙面糊，做法见👇第12步）
取出发酵好的面团，用排气擀面杖排气，再平均分成12等份
滚圆
盖上保鲜膜防止面团吹干，松弛5-10分钟
用擀面杖擀成牛舌状，卷成橄榄型，接头用手捏紧（防止发酵后变形）
28x28的金盘正好摆12条，放温度湿度合适的地方发酵，可以烤箱（微波炉）不启动，旁边（底下）放一碗开水，发酵2倍大，40分钟左右（时间根据发酵环境而定），看状态！！！明显变大就可以烤，这款面包很容易，失败率很低，放心大胆做~
发酵好，上面挤装饰泡芙面糊（用裱花袋装，裱花袋剪小小一口子），泡芙面糊在第5步揉好面团放大碗一发的空档时间先做好备用！
现在开始做装饰泡芙面糊，主锅里放入40克黄油＋40克色拉油＋185克水，5分钟/100度/速度1煮沸
放入40克面粉，20秒/速度4混合再用刮刀清理锅壁面粉至锅底，再＋10秒混合均匀至无干粉状态。主锅从主机上拿下来，常温冷却10分钟，再把主锅放上主机，设置1分钟/速度4，从锅盖孔缓缓加入60克鸡蛋液，混合均匀，装饰泡芙面糊完成，用刮刀挖出放裱花袋，备用。
烤箱预热，放入中层180度20分钟左右，烤上色就行（上图我烤得火候稍微过了一点点）
番茄滑蛋牛肉饭
用料：
1碗米饭
2个番茄
100克牛里脊肉
1个鸡蛋
小半根葱
3-4片姜片
1-4小匙盐
2小匙（分两次放，一次1小匙）料酒
1/4小匙淀粉
1大匙色拉油
半杯清水
1小匙酱油
1/4小匙白糖
适量水淀粉
适量香油
做法：
材料很好准备：番茄2个。牛肉100克，鸡蛋一个，葱小半根，姜1小块。准备好后就把牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段，姜切片，鸡蛋打入碗中备用
牛肉切好后放入容器，加入盐，料酒，淀粉，色拉油拌均，放在一边腌30分钟左右
现在就可以炒了，锅内加入少许油，烧热后倒入牛肉过油，变色后捞出沥油
锅内加入一大勺油，爆香葱段和姜片，加入番茄块翻炒一下，放入清水，酱油，料酒，白糖，少许的盐，煮滚后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋少许香油即可出锅，吃的时候把米饭盛在平盘上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了
简单的卤鸡爪
简单的家常卤味，不好吃不敢发出来。
用料：
10只鸡爪
4个八角
1块桂皮
2片香叶
3个干辣椒
20粒花椒
3颗白蔻
3粒丁香
4颗砂仁
1勺小茴香
2勺酱油
4勺生抽
2勺蚝油
1点盐
4片生姜
2根香葱
1勺料酒
5颗冰糖
做法：
如图准备食材
把鸡爪指甲剁掉，这个很腥，一定要去掉。鸡爪用刀一分为二，好入味。
锅里放水，放鸡爪，我还放了鸡蛋和鸡腿。都可以加的。鸡腿要用刀刮几个口子好入味。食材放好以后，放2颗八角，10颗花椒，2根香葱打结，1片生姜，1勺料酒。不要嫌放的东西太多。这样才能去腥，很重要的一步。不然等做出来一股子骚味就知道白瞎了。水烧开1分钟捞出。凉水冲干净备用。
我准备了鸡爪鸡腿鸡蛋一起卤。
锅烧热，放一点油。放冰糖，小火慢炒。炒出泡泡就可以了。放食材，翻炒上色。
放生姜，继续小火。
放八角，桂皮，干辣椒，香叶，砂仁，小茴香，丁香，白蔻，翻炒。
放酱油2，生抽4，蚝油2，翻炒。
放啤酒淹没食材。啤酒不够可以加水。
放一点盐。大火烧开，小火20分钟。
试了很多做法才试出来的，味道绝对好，我敢说拿出来卖都可以。自己做最好如上所说的都齐。因为有的只加八角桂皮就开始卤的，我想说我做过好多次了，味道只能一般。这个做法味道是保证的。酱油生抽蚝油的比例是刚好对味的，都是试出来的。
杂炒油炸豆腐块
用料：
老豆腐
平菇
熟豌豆（罐头亦可）
熟玉米粒（罐头亦可）
胡萝卜丁
盐
糖
料酒
鸡精
淀粉
葱姜蒜蓉
做法：
老豆腐切成若干小方块（或菱形块）下锅油炸至两面金黄备用
葱姜蒜蓉油锅爆香，下平菇，豌豆丁，玉米丁和胡萝卜丁翻炒
加入炸好的豆腐块，加盐，少许料酒，糖，鸡精
出锅前浇上水淀粉翻炒均匀
汤年糕
用料：
一碗鸡汤
一些白菜
一些生菜
做法：
加热鸡汤，先放入白菜；煮沸后导入年糕生菜；完成！
夏天🍃甘露润玉蛋糕卷（🥑牛油果戚风佐🍋青柠奶油西柚夹心）
上次猎奇向戚风蛋糕实验中牛油果戚风获得了大家的一致好评～
这款戚风由于牛油果本身的质地，口感湿润软糯，单吃也很不错，但夏天快到了可能会有一些腻。
加入青柠汁的打发奶油以其酸味提高轻盈感，搭配牛油果戚风莫名合拍～
再卷入西柚果肉，酸甜叠加！

冰箱冷藏一夜后一口咬下，🎆boom～
先是清爽的果汁在舌头上跳舞，再有轻盈的酸奶油涓涓而来，最后是温柔的牛油果戚风拥抱整个味蕾～

吃腻了传统口味的一定要试试这款🌟甘露玉润蛋糕卷🌟哦～

P.S. 看完小贴士再下手哦！
用料：
牛油果奶昔
2个（124g果肉）牛油果
68克牛奶
牛油果戚风蛋糕
72克牛油果奶昔
15克白砂糖
25克食用油
42克低粉
3个（48克）蛋黄
3个（101克）蛋白
15克白砂糖
青柠奶油
120克淡奶油
12克白砂糖
12克青柠汁
其他
大概三瓣西柚果肉
做法：
牛油果肉切小块加入牛奶打成奶昔，备用
取72克奶昔
加入油，糖，搅拌至顺滑。
筛入低粉
继续搅匀至无颗粒
加入蛋黄
搅拌顺滑，备用。
打发蛋白
打至大泡加1/3糖
打至小泡再加1/3糖
有纹路后加入最后1/3糖
继续打发至大尖勾
挖一铲子打发蛋白至蛋黄糊中，一字切拌
将拌好的蛋黄糊倒回剩下的打发蛋白中
切拌到光滑细腻的面糊
烤盘铺好油纸/油布
高出倒下蛋糕糊，抹平表面，大力震出气泡。烤箱预热150度，我烤了15分钟。
烤好了（上色看不到绿了😭
倒扣至烤架上
趁热撕下油布（嘻嘻出了一个很丑的毛巾面！
盖上油布放凉
等蛋糕冷却的时候剥出西柚果肉
淡奶油加糖打发
再加入青柠汁打发至略硬状态
把蛋糕翻转过来
抹上奶油，放一排西柚果肉。卷上！放冰箱冷藏一夜～
早上拿出来切片～就可以吃啦！
香芋泥蛋糕卷
不需要用打发奶油做内馅，适合新手！
配方是做厚卷的，即“Q”卷，我觉新手先学卷这个会容易，毕竟做成功了，树立自信心，心情也很美好哒！


（模具：三能金盘）
用料：
A蛋糕胚用料
6个鸡蛋（带壳约重55g/个）
75克低筋面粉
15克玉米淀粉
70克牛奶
60克玉米油
60克细砂糖
几滴柠檬汁（或白醋）
1克盐
B香芋馅用料
400克芋头
150克淡奶油
100克炼奶
2克盐
20克奶粉（可不用）
20--30克砂糖
50克牛奶（视情况添加）
2滴食用色素（大红）
做法：
芋头去皮切片，放锅里隔水蒸20分钟，用筷子比较容易碾碎就是蒸好了。乘热将芋头装入保鲜袋，用擀面杖碾压碎，再倒回碗中，加入奶粉、砂糖、炼奶、牛奶、盐搅拌。（留出一些牛奶，待后面看芋泥的软硬度再添加）
淡奶油中滴几滴色素，调至自已喜欢的颜色。不喜欢加色素的，就在步骤1中加入蒸熟的紫薯1个（相应减少芋头的量）。
不加淡奶油的话，这步可省略。但要加牛奶来调整芋泥的稀稠度。
将调好色的淡奶油加入芋泥中搅拌均匀备用，（淡奶油无需打发、芋泥馅也不用冷藏）
（后蛋法制作蛋黄糊）
砂糖（10g）、牛奶、玉米油放碗里，用手动打蛋器打至乳化。
将提前过筛的玉米淀粉、低筋面粉倒入碗中，切拌至无干粉。
分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入面糊中，用手动打蛋器“Z”型搅拌。
蛋黄糊是这种流动的样子，就做好了，用盖子盖一下防止面糊上面给风干。
打发蛋白霜
蛋清中加入1克盐、几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入白砂糖打发蛋白，如图：高速档将蛋白打至鱼眼泡时加入第一次糖，打至细腻泡时加入第二次糖，打至开始有纹路后加入第三次糖，继续高速打发蛋白膨发至湿性。
（从低至高排列为1--5档，用2档）改为中低档整理气泡，再打发蛋白约2分钟至中偏湿性，视乎各家的打蛋器，用打蛋器插入盆底划两圈，然后直立提起来，在打蛋器挂着的蛋白大弯钩（不是挺立的直钩哈）约三指宽，转动盆子时，盆边挂着的蛋白会有一点流动，不是那种紧紧的贴在盆边上的情况。
用刮刀沿盆底、盆边将里外蛋白拌匀一下，不要过度搅拌，就两三下就可以了。

预热烤箱，上下火180度。（烤箱内放温度计，随时观察炉内温度而做出调整）
（蛋白很细腻、轻盈、有一定的塑型）
将1/3蛋白放至蛋黄糊中，用刮刀切拌、翻拌的手法混合。一般我用手抽先切拌几下，再改用刮刀翻拌，从2点钟至8点钟的方向划。
以下操作是防止消泡的重点！重点！重点！
动作稍快但不能一边拌一边转盆子，而是刮刀起来了才转盆子，再下去刮刀操作，多做几次就熟练了。
（这图能看清楚翻拌的方向）
将蛋黄糊倒回蛋白霜中，同步骤10手法切拌、翻拌。
面糊己经搅拌好
提前铺好油纸在烤盘上
盘子上方30cm高倒下面糊，用刮面板将面糊引至四个角，抹平。用手在盘底四个角拍打几下，震出大气泡，没有破的气泡就用牙签扎破。
一般情况，按上面打发蛋白、搅拌面糊的手法操作都不会出现大气泡。

待烤箱温度到了预定温度，放入烤盘。
各家的烤箱不一样，以炉内温度为准。
我一般高出20度预热，因为开门放烤盘时炉内温度会降下来。
关门后，炉内温度回落至160，不要急着调温度，5分钟后，调上火140下火160（炉内温度160左右），10分钟后已上色，开热风，调上火130下火150（炉内温度150--155间），20分钟后，调上火150下火130度至23分钟完毕。（
移出烤盘，从30--40cm高处自由落体，震出蛋糕体内的热汽。
蛋糕正面垫上油纸，翻面放至烤架上，取出烤盘，从一角处撕开油布，是不是毛巾面很漂亮😊
做的是反卷，将油纸虚盖在蛋糕上。若是做正卷，则需将蛋糕胚翻回正面晾凉。
晾10来分钟至蛋糕体还有余温时，在桌上铺硅胶垫（在卷蛋糕体时就不容易滑），再铺上硅油纸（家里刚好没有硅油纸，我铺了硅胶布，发现出奇的容易卷），将蛋糕胚翻面（即正面朝上），两端以45度角斜切掉，借助擀面杖，空卷蛋糕胚预定型一次，以方便后面操作。
重新摊开蛋糕胚，在中间位置抹上香芋泥，用刮刀稍稍刮平整成梯型，借助擀面杖从一端卷起硅胶布，正上方提起蛋糕胚，卷动擀面杖（此时硅胶布给卷在擀面杖上了），向前向下带动蛋糕胚卷向另一端，卷至2/3时，另一只手将另一端硅胶布提起来合拢，整理型状。
连同硅胶布一整卷蛋糕放保鲜袋密封，放冰箱冷藏1小时就可以了，其实这款香芋馅常温放置也不会化的，只是冷藏一下口感更好而已。
用锯齿刀切蛋糕真的很漂亮。
每切一刀都要将刀抹干净后再切。
千石阿拉丁烤箱烤羊排
馋就一个字
用料：
450克羊排
两勺子孜然
一勺子盐
一勺子辣椒粉
适量黑胡椒
一勺子糖
适量花椒
做法：
羊排解冻清洗 加葱姜料酒八角香叶 焯水。 水开撇去浮沫 煮五分钟 期间不停撇去浮沫
将羊排放入高压锅 加葱白姜八角一颗香叶两片花椒十料酒适量 焯水剩下的清澈原汤。 高压一个程序。 苏泊尔电压力锅 选 排骨肉类 口感坚韧。 高压锅程序完成铃响之后 立刻放气 捞出 放凉。
把干料混合 均匀涂抹在羊排两面 放凉。 反复涂抹 按摩 手法轻柔。
锡纸包裹好 入烤箱 200度15分钟。
打开锡纸 涂抹一层薄油 最好是玉米油 橄榄油 等自身味道少的油。 将羊排有油的一面 就是肉多的一面 朝上。200度8分钟 将外皮烤酥脆。期间可以透过玻璃看见 油滋滋响响 香味儿飘散 ，口水决堤。
叮之后 开吃吧。 记住拿手套啊 烤盘超级烫。
豆腐卷
疫情期间家人很想吃豆腐卷，记得还是很久前做过一次，趁着有时间顺便记录一下。
用料：
一小把葱
一大块北豆腐
少许盐
少些香辣粉
少许香油
200克面粉
2克酵母
120克温水
适量菜籽油
做法：
有的地方叫老豆腐，就是不能用内酯豆腐，切片切块随你
放入蒸锅蒸5、6分钟去豆腥味，我喜欢用蒸，觉得用水煮水份太多，影响后期的制作。
然后放盐、香辣粉、小米葱、香油搅拌。
我觉得这样就是小葱拌豆腐很好吃了😋
面粉➕酵母➕温水和成面团醒发两倍大呈蜂窝状
无需揉面，砧板上撒些干粉防粘，直接擀至大薄片
刷一层油再铺上小葱拌豆腐，我喜欢塞得满满当当的，最后封好口，再切成自己想要的大小。
放入锅中醒发15分钟左右
倒入菜籽油煎制两面金黄
再倒入水（相当于生煎的做法）这样可以保证内里暄软外皮焦脆的口感，煎制水份收干，再翻面至另一面煎制酥脆。
蜜糖烤鸡翅
非常简单的一道菜。
用料：
12个鸡翅
两大勺蜜糖
一瓶烧烤汁
做法：
将鸡翅洗干净，用厨房用纸吸干多余水分。
将烧烤汁倒入盘子，放鸡翅进去，腌3-4个小时（久一点比较入味哦！）
将鸡翅捞出，用厨房用纸吸收多余水分，将烤箱预热好，鸡翅放烧烤架上，底下可用盘子铺上锡纸盛油用的，可以不用那么难清洗（我就是懒人，微笑脸）。烤箱上下火200度考30分钟。
将蜂蜜取出两大勺放进碗中（可加少许清水）待用。
30分钟过后取出鸡翅单面涂上蜂蜜，烤7分钟后取出，反面在刷蜂蜜，再烤7分钟即可。
这就做好啦。
自制芋圆，附上奶茶做法超好吃
用料：
250克红薯
250克紫薯
300克木薯粉
2袋纯牛奶
做法：
将紫薯和红薯切成块，上锅蒸熟（大概15分钟）
蒸好以后，紫薯和红薯分开装到碗里面，捣成泥，没有专用工具，我是用勺子直接搅拌压着的
搅拌成泥以后放入木薯粉，凭感觉放吧，我也是第一次做，揉成面团就可以了，如果觉得干可以加点水或者牛奶
右边的红薯就加了很多牛奶，这种样子太稀了，就再加木薯粉
菜板上撒点木薯粉防止粘在一起，搓成长条，切成小块
撒点木薯粉防止粘在一起
水烧开，放入芋圆，浮起来以后倒入冰水中
放入冰水中，更加Q弹
红豆提前放入凉水中泡3小时，水烧开放红豆，小火煮40分钟后放入冰糖，喜欢甜的可以放多一点，按照10:1的比例
煮好以后捞出
完美
这个是奶茶的做法：水烧开放入红茶包，小火煮5分钟
放入2袋牛奶，加5颗冰糖，小火烧开，收工，美美的奶茶做好
鲜淮山姬松茸煲扇骨
秋天适合多煲汤水
这个汤我家里小朋友最喜欢汤水之一，
姬松茸有一股淡淡的清香，小朋友喜欢
用料：
100克鲜淮山
30克姬松茸
250克扇骨
100克胡萝卜
1粒蜜枣
做法：
材料备好洗净
淮山洗净去皮
材料全部放入砂锅，放10碗水，武火烧开，文火煲1.5小时
调味食用即可
大肉块酱肉包子
酱肉包子，既然是吃肉，就一定要有口感的大肉颗粒。
用料：
600克面粉
6克酵母
3克白糖
700克五花肉
1勺黄豆酱
1勺甜面酱
1根葱
3片姜
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺料酒
一碗葱姜水
做法：
酵素，白糖用温水划开，加水和面，和成一个三光面团
大葱，姜片用水泡着就是葱姜水，备用。香菇，洋葱切成丁备用
五花肉，把肥瘦肉分别切成丁，颗粒感
我切的有点大，其实可以再小一点，肥瘦肉分开
锅中不用放油，就用肥肉炒出油就行
一分钟以后就开始出油了
炒一会儿油多了就把瘦肉部分放进来
把姜粒，香菇粒，洋葱放进来翻炒
加入料酒，生抽，老抽。耗油翻炒
加了鸡精，味精翻炒。其实这一步没啥意义，可以省去
加入黄豆酱。甜面酱翻炒
加入姜片葱姜水翻炒，香死人了。关火，盛出
把大葱放进去翻拌一下
就是这样，放冰箱里冷藏一个小时，让汤汁黏稠，一会儿就容易包了
面已经发好了
拉开一看全是蜂窝
揉面，排气，切成面剂子
一个个擀开
包包子我真不拿手
太丑了
入锅醒发20分钟
冷水入锅，上汽之后蒸20分钟，关火5分钟再开锅盖
个个流油，香的不行，还是喜欢大肉块的包子吃着才过瘾
这个时候好没有定力，担心吃多了
海边人的鲍鱼制作
经常听人说不会处理和保存鲍鱼，制作个菜谱大家可以试试，我们海边人都是这样做的。非常简单，就是刚买了一定要趁活着处理一下，以后吃起来特别方便。一年之内随时拿出来吃，都和刚买的一样，鲜嫩可口。有不明白的可以提问。
用料：
N只鲍鱼
做法：
买来鲜活的野生鲍鱼
用刷子把表面和两侧的粘膜洗净，洗白白
用刀把肉和壳分离
去除的内脏
去除沙嘴
洗净待用
放回壳内，蒸锅内排开，不要叠加
10个以内10分钟左右即可，要看鲍鱼大小，我这个是6.7头的大小。我是这样的上下两层，一次蒸30个左右，所以是开火后15分钟关火即出锅。如果是少的小的，要缩短时间2-3分钟。
蒸好后放置自然晾凉
凉了以后壳收起来，鲍鱼按一次吃的量分装到保鲜袋。收紧袋口入冰箱速冻。
一年之内，想吃的时候就拿出来自然解冻，切花刀然后加热蒸三分钟，放在盘里浇上喜欢的酱汁即可。顺带送上最简单的酱汁，炒锅倒少许油，放入蒜末炒香后放入少许蒸鱼豉油，烧开后淋在鲍鱼上美味即成。
红糖冰粉（粉+籽两种做法）
在成都重庆吃得最多的就是我最爱的冰粉了
印象中最好吃的就是在建设路吃到的里面有气泡的冰粉
今天自己来还原一下，两种做法
感觉原来火锅店的冰粉都是直接用粉调的
（暴利啊………）
手工的虽然费功夫一点点，但是口感确实更好
（家里材料有限，只有红糖水…）
用料：
适量红糖水
1500克+250克+1250克水
20克冰粉粉
50冰粉籽
8克食用石灰
做法：
第一种做法超简单，直接用20克冰粉粉倒入1250克（两斤半-三斤）的开水（沸腾）中，搅拌两分钟直至均匀，然后冷却即可，浇上红糖水、醪糟等自己喜欢的东西。
我用的这种粉
超级简单
第二种手工揉搓冰粉籽。称20克冰粉籽，装入纱布，绑紧。     同时取8克石灰粉加250克水搅均放一边沉淀20分钟左右。
泡入准备好的1500g凉白开（我用的过滤饮用水）三分钟后开始挤压揉搓。（要挤压，不要只搓）
在水中反复挤压8分钟（大力！），可以看到明显水里都是白泡了，而且纱布也分泌不出浆液只能挤出泡沫的时候就可以了。                                   此时倒入之前沉淀好的石灰水（只要上面澄清部分），一手倒一手快速搅拌液体（一定要快，慢了会泡沫结坨），石灰水倒完再搅拌两分钟左右感觉的明显阻力即可。
冷却凝固，大功告成。完美复刻建设路手工冰粉。
加入红糖水，灵魂气泡
排骨豆角焖面
用料：
克排骨
豆角
个八角
粒花椒
瓣蒜
片姜
勺生抽
勺老抽
克盐
土豆
洋葱
香菜
份鲜面条
做法：
材料汇总。
爆香各种香料
加排骨，洋葱大葱。
加豆角，土豆。
加水没过食材煮20分钟。
加蒸格，平铺手工鲜面条。
20分钟左右，转入锅内。
拌匀，略焖，撒香菜末和蒜末。
香喷喷，热乎乎。
绿豆汤
用料：
100g绿豆
2500ml水
做法：
绿豆，水放入锅中煮沸
放入焖烧锅焖烧6小时以上
冰凉饮用
自制猫饭（懒人版）
肉类：鸡翅，鸡腿，鸡脯肉，鸡蛋，鸭肉，牛羊肉，猪肉，猪肝等。内脏部分最好少吃，可适当喂食  
 
鱼类：鲫鱼，三文鱼，鳕鱼，虾肉等。尽量无刺。

蔬菜：生菜 南瓜 胡萝卜土豆 芹菜 油菜，菠菜，红薯，蓝莓等（不可加西红柿和酸性蔬菜）
用料：
500g肉
200g蔬菜
两个鸡蛋黄
做法：
肉和菜类切小块蒸熟 蛋黄蒸熟 放入料理机打碎
肉和菜打沫 加泡打粉（少面粉）烤箱150度15分钟
冷藏不要超过三天
红烧鲫鱼
用料：
1条鲫鱼
1根葱
2-3瓣蒜瓣
三片姜
1勺生抽
2勺料酒
3克盐
2个辣椒
做法：
先将杀好的鱼放用料酒生抽，盐，生抽腌制好，在鱼肚子里塞些葱姜蒜。放置搁置几分钟
往锅中倒入油，烧开后，将腌好的鱼扔进去。（怕被油溅到，就用锅盖挡着，瞬间盖上锅盖），过一会儿，给鱼翻个身，两面都煎一会儿。
加水沒过鱼，把姜蒜扔进去。等烧水开将切好的辣椒进去，再倒入生抽料酒盐，可选择放入少许冰糖或糖。盖上锅盖再煮7-8分钟，将葱末撒进去，闷一下，关火装盘，鱼就好了
蒜香茄子
清爽、简单、快。过年的肉食看着就已经很腻了，来个清爽的蒜香茄子。
用料：
1-2个茄子
蒜　青红辣椒　葱　姜　虾皮
豆抽（头抽最好）　醋　糖少许　
做法：
茄子切适中条或块，上锅蒸熟后，滤去蒸出来的水。
蒜、青红辣椒、葱、姜、虾皮切碎，锅入油至高温后，放入切碎的佐料，并拌均，锅迅速离火，浇在茄子上。
豆抽、醋、糖，或加少许味精，搅拌开，浇入茄子，菜成。
砂锅鱼头汤
好久没吃鱼头汤了，就想吃吃啦，不过今天做好后没来得及拍照家人就开吃了没拍成。还有为了健康油放的比较少
用料：
1只鱼头
若干葱姜
2勺料酒
1小勺盐
做法：
先把鱼头洗净，然后把鱼头从中间劈成两半
用一个砂锅烧水加入葱姜烧滚。
另起一油锅热锅后用文火把油烧至5成热左右放入葱.姜爆香，把鱼头放入
待煎成金黄色的时候加些料酒再放入砂锅内，等汤熬成乳白色时放入盐（适量）、出锅后放入少许大蒜叶沫。
鲜香甜辣卤鸭翅鸭掌
在异国他乡吃不到周黑鸭 却想念那一口鲜香甜辣的鸭子 只能自己卤鸭！此菜谱结合了下厨房的几个方子，再按我自己喜欢的调料比例做了调整，适用于卤鸭翅和鸭掌，以下的步骤图我就是鸭翅鸭掌一起做的！
用料：
20只鸭翅/鸭掌
一块姜
6片香叶
20粒花椒
大半头蒜
一大勺生抽
半大勺老抽
随意盐
半大勺料酒
3-5块冰糖
2个八角
3个小米椒
一勺蚝油
做法：
鸭翅洗净，放入加有冷水的锅中，加3-4小勺料酒、4片姜，大火烧开转中火，煮至没有浮沫，期间撇去浮沫，然后捞出鸭翅。
此时准备两碗卤料。碗一：半头蒜，拍扁再切小块、香叶5片，撕成小片；碗二：生姜半块切成小块、八角两颗掰小块、小米椒3个切段、花椒10-20粒。大家可以自行调整。
热锅倒油，转中火，将上个步骤准备好的生姜块、花椒粒、小米椒段、八角，入锅翻炒片刻爆香。
往锅内加入生抽一汤勺、老抽半汤勺、蚝油小半汤勺、料酒小半汤勺，放入蒜块、香叶碎、冰糖数块（我放了3块大颗的，如果是单晶冰糖，大概5块左右）
放入鸭翅，加热水直到差不多能没过鸭翅，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮至软烂适中，中途翻一两次面，我大概煮了50分钟。
40-50分钟后，汤汁收得差不多了，此时转大火收汁一会儿，不断翻面，收完汁就可以出锅啦！
鲜香甜辣，吃得好过瘾！
简易版宫廷桃酥
就是好吃😋
用料：
80克猪油
70克糖粉
半个鸡蛋
150克低筋粉
2.5克小苏打
1个蛋黄
适量黑芝麻
做法：
准备猪油80克
然后加入糖粉
然后先把糖粉和猪油拌一下，然后用打蛋器打发
打发到这样蓬松
加入全蛋液，继续打发
打发到2倍大，然后鸡蛋全部吸收就可以了
筛入低筋粉，用切拌的方式先把面粉拌匀
然后用手揉一下，揉成光滑的面团
搓成一个圆球
压扁，然后涂上蛋液，撒上黑芝麻
烤箱170度预热，然后放进入中层烤20分钟
出炉放凉就可以啦，非常酥脆
香甜可口的香芋紫薯面包
我习惯用于一次发酵法来做面食。节约时间又简单明了。
用料：
250克高筋面粉
1个鸡蛋
3克酵母粉
1克盐
110克（可增减）纯牛奶
25克白糖
30克黄油（可以用玉米油代替）
做法：
酵母粉、盐、白糖，用温牛奶搅拌融化。倒入面粉中打入鸡蛋搅拌均匀。
揉成团加入隔水融化的黄油。开始会特别粘手。慢慢的把黄油揉进面团里了就不沾手了。

如果实在太粘手可以在手上擦点玉米油。
不停的揉，也可以用摔打的方式。据说出膜快一些。揉出手套膜。
搓成长条，切成等份的剂子。包上准备好的馅料（具体馅料做法可以上一个作品（开花紫薯包）
利用热水发酵半个小时。发酵至体积明显变大。手感变轻。就可以了
刷上蛋黄液，撒上白芝麻
烤箱170预热五分钟，160度烤25分钟

注意⚠️每个烤箱温度都有所不同，要根据自己烤箱的脾气来设置温度和把控时间。我这是迷你小烤箱。
烤好啦，出炉了。小朋友一口气吃了2个。这个馅料香甜可口。面包蓬松又不失劲道的口感
广式月饼 莲蓉蛋黄
做了8年月饼，年年都是送人的，今年首次拿出来出售，食材都是经过我精挑细选出来的顶级原料。馅料也是选用著名大品牌厂家的馅料，低糖，新鲜。好吃停不下
用料：
面皮
高粉
转化糖浆
枧水
花生油
莲蓉馅
生的咸鸭蛋黄
做法：
先做面皮，将所有材料混合均匀，冰箱冷藏放置15分钟。
将咸鸭蛋黄取出，液体蛋白扔掉（我用的是新鲜咸鸭蛋），喷上白酒，160℃烤5分钟。
莲蓉馅料每个称重，称35克。面皮称13克。
包好后，用模具压出花型。220℃烤8分，取出刷蛋液，一定要少刷，否则糊掉。再烤5分，再重复刷一次蛋液，然后就可以出炉啦！
宝宝第一口补铁营养辅食
😋 西兰花蛋黄米糊（6月龄+）
👉 准备食材：西兰花一朵，蛋黄一个，婴儿米粉20克。
TO：麻麻们面对即将添加辅食的宝贝，或许都会有疑问，宝宝能吃啥？应该怎么做？蒸？煮？炖？……


营养小贴士：在给宝宝添加鸡蛋的过程中需要注意哪些问题？
👉 首先，是一定要确保鸡蛋熟透了再给宝宝食用，以免其中的沙门氏菌因为没有完全被杀死而引起肠炎等疾病！
👉 其次，在最初添加的时候要先添蛋黄，这是因为蛋清中有一种叫做卵类粘蛋白的物质，容易导致宝宝过敏，所以建议在八月龄以后再逐步尝试的去添加蛋清。
👉 最后，需要注意的是鸡蛋虽好，但也不要过量补充，在最初给宝宝添加的时候还是要遵循循循渐进的原则少量逐渐添加的，并且还要搭配其他食材让宝宝营养均衡！
用料：
1朵西兰花
1个熟蛋黄
20克适龄米粉
做法：
准备食材，注意西兰花一定要洗净焯水再切碎食用。
西兰花焯水切碎
米粉冲调好，与切碎的西兰花一起放在料理机里。
加入熟蛋黄。
营养美味的补铁蔬菜米粉就完成啦！