xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
英式炸鸡块
用料：
1只鸡腿肉或鸡胸肉。
腌制盐
腌制黑胡椒粉
 腌制柠檬
一样一半面粉和淀粉
适量泡打粉
1个鸡蛋
做法：
1:鸡腿肉切块儿放入盐，胡椒粉柠檬汁腌制半个小时
2:调面粉糊，淀粉、面粉一样一半加入少许泡打粉，搅拌均匀后加入蛋液，适量水或糊
3:腌制好的鸡块儿放入面糊上浆
4:油温170度炸至金黄即可
烤梅花肉片
在家里也可以烤肉！
用料：
二大块（切小薄片）梅花肉片
少许黄酒
少许淀粉
适量黑胡椒粉
适量孜然粉
按家庭口味放盐
少许鸡精
二颗生菜
各半只青，红椒
做法：
切片，冰冻的时候最好切，我切晚了，所以有点厚
彻底解冻
将以上粉，料，酒加入肉片中码味，上面忘记写了，还有生抽。腌制一小时
锅底刷层油，再盖上一层油纸，在油纸上倒油，锅热，可以放肉片了，在烤的过程中，假如肉不肥，就用刷子刷一点油在肉片正反面就可以了。
快好时再次撒点黑胡椒粉，看个人口味而定，最后将青，红椒一起烤香，用夹子一块块夹盘里就搞定了。
青红椒煎鸡腿
我爱吃的腿腿
用料：
鸡腿两个
青红椒适量
黑椒粉
孜然粉
油盐
做法：
腌制鸡腿（鸡腿去骨，加盐孜然粉黑椒粉再加青红椒粒），提前几个小时腌制
放一点点油煎
笋干烧肉
用料：
150克笋干
500克五花肉
两颗八角
半个生姜
做法：
笋干浸泡一晚，洗干净，再浸泡半天。

白白净净的笋干
土猪肉肥瘦相间的切成两公分长一公分宽块。
油锅加少量油，放入姜片，油温七成热之后加入土猪肉爆炒，肥肉出油，加入料酒冰糖八角老抽生抽盐鸡精以及温水，盖上锅盖，中火烧开转小火。
两三个小时之后，可以起锅开吃了。
焗芝士鱿鱼球
这是一道和外国朋友一起研发的菜。先行搜索了一下，发现没有类似的菜谱，就和大家分享一下。
用料：
鱿鱼
蒜
芝士
黄油
牙签（若干）
洋葱
青椒
白酒或者料酒也行
橄榄油
做法：
先将鱿鱼的须须都斩下来，注意不要切太深，便于之后填塞完毕用牙签封口
将蒜，洋葱，青椒或者其他喜欢的配料和斩下的鱿鱼须一起，佐以芝士，盐和胡椒，加热或者炒熟后搅拌成馅料，另用相同的配料佐以白酒或者料酒制成酱汁
将馅料填充进鱿鱼的头（？）里，不要一次塞太多哦，然后用牙签插入封口，注意一定要封紧。将鱿鱼球放入酱汁中半小时。
用橄榄油热锅之后，将四分之一块黄油放入锅中热化，然后将鱿鱼球从酱汁中捞出，煎熟。
将酱汁热好，放在另一个锅中备用。等由于球煎好后，放入锅中，加一点白酒，蒸大概20至30分钟，等其入味
再放回原来的煎锅，此时爱芝士的童鞋可以再撒点芝士在上面烤化，大概十分钟后可以出锅。
秋季祛燥润喉雪梨银耳汤
银耳是穷人的燕窝，这话不假，坚持喝银耳汤一个月，皮肤看得到的光滑细腻哦
用料：
3朵银耳
100克冰糖
1个雪梨
做法：
雪梨和冰糖快
雪梨切丁
干银耳泡发后，沥干待用
把银耳手撕成小块小块的，把最黄色那个蒂去掉
砂锅加水2/3，烧开后加入银耳，大火煮15分钟然后转中火熬，熬够一个小时加入冰糖
2小时后，汤汁可以拉丝的时候加入雪梨丁，煮15分钟关火
成品
素丸子
一声叹息。
用料：
两根萝卜
香菜
1个鸡蛋
两大勺面粉
盐
五香粉
胡椒粉
半捆粉丝
葱
做法：
猪队友切好块又不想做咖喱了，扔给我处理。
刀工很差，正常情况萝卜用工具去皮擦丝。
粉丝沸水煮熟，切段（1厘米）。
香菜碎。太奇葩了，收在冷冻室里。
食材比例。
搅拌均匀，加入一勺盐、葱花。三分钟后倒掉腌出的多余水分。
一个鸡蛋、五香粉、胡椒粉。
面粉应为图片1点5倍用量。
面粉不足就是这个样子。
捏捏球摆盘。
油大概这么多。
我犯了个懒，直接蒯一勺面糊就轻轻滑进锅里，没有捏团子，所以没有圆滚滚。油炸的声音最悦耳了。炸透一边翻个面。
感觉丸子重量消失就可以出锅了~素丸子本身不太吸油，追求健康的你还是可以用吸油纸做最后的把关。
砂锅烤红薯
小时候经常吃到爷爷奶奶家大灶烤的红薯，那个时候爷爷奶奶也种很多红薯，到了冬天更是能看到大街小巷卖红薯的三轮车，那个香味很远就能闻到，我也想吃红薯了，今天我来做个砂锅烤红薯吧。
用料：
一只黑乐砂锅V35
适量锡纸
一个烤架
适量红薯
做法：
1.红薯洗净擦干备用。
2.把烤架放入砂锅。
3.剪适量锡纸包在烤架上。
4.把适量锡纸铺在烤架上，把红薯放到锡纸上。
5.盖上锅盖子，先开大火十分钟，再中小火，四十分钟左右。
6.中途记得要把红薯翻翻面儿哈，这样受热均匀一点。
7.蜜汁流出来，手感软软的就是烤好了
8.掰开来，娇艳欲滴的烤红薯。
9.成品
成品
成品
成品
超简单咸烧白
老公喜欢吃这道菜，尝试了很多次，这是改良后最好吃的了！
用料：
500克五花肉
一小把腌菜
2个八角
10-20粒花椒
4个干辣椒
一块姜
5-8瓣蒜
2根葱
适量盐
5勺老抽
2勺白酒
2勺白糖
4勺鸡精
半碗酱油
做法：
冷水将五花肉放入水中煮，加入生姜葱去腥，水开去掉浮沫，五花肉要煮透才能切得薄
五花肉煮熟放入凉水浸泡至凉方便等一下切片
准备配料：干辣椒，八角，花椒，姜，蒜，自家做的腌菜
五花肉切片（切薄一点儿）
五花肉加入老抽，酱油，鸡精，白糖，白酒，盐搅拌均匀
将五花肉一片一片的摆好造型
锅中倒入食用油，七八成热下花椒、干辣椒、蒜、姜炒10秒，加入腌菜煸炒炒出香味
基本炒的腌菜有点儿发白就可以了，加入白糖，鸡精，酱油起锅
将炒好的腌菜放在宝宝的五花肉上面上锅蒸（大火蒸半小时，中火再蒸半小时）
肥而不腻的咸烧白就可以上桌了（五花肉吃完里面的汤汁用来煮面吃超级好吃😋）
微波炉版面包布丁
谁说某些东西一定要用烤箱才可以做！没钱买烤箱的人证明只有微波炉一！样！可！以！~\(≧▽≦)/~
用料：
一个鸡蛋
用量取决于容器大小牛奶
适量糖
适量面包（这里用的是自制的面包机面包）
一小把葡萄干
三颗（装饰表面用）巴旦木（或其他坚果）
做法：
先在容器底部涂一层黄油~当然了不涂也可以反正你都要抱着碗挖着吃~~\(≧▽≦)/~
面包切或掰成小块均匀的铺满容器底层
葡萄干撕碎铺在面包丁上
再铺一层面包丁
重复步骤3
牛奶鸡蛋和砂糖搅拌均匀之后缓缓倒入容器，确保浸透了所有的面包
放入微波炉，选择烤蛋糕模式，80%火力2分钟之后再加一分钟微波模式100%火力，把表面收干一些就OK拉~
青菜辛拉面
用料：
1包农心辛拉面
1颗青菜
做法：
500毫升水煮沸，加入面饼调料青菜，出锅
少糖咸奶油戚风纸杯蛋糕
因为怀孕后期🤰🤰🤰想吃奶油蛋糕，不想吃太甜的，也为了健康你我TA，所以自己做咯
用料：
4个鸡蛋
90克低筋面粉
60克细砂糖
70克牛奶
70克玉米油
30克黄油
70克淡奶油
一小勺盐
适量食用小彩珠
做法：
制作戚风蛋糕部分
1.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无油无水的容器中
2. 制作蛋白糊，蛋白平均加三次细砂糖打发三次到小尖尖状，放入冰箱冷藏
3. 制作蛋黄糊，蛋黄打散后加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀由下往上翻拌成细腻光滑的面糊
4.取出打发好的蛋白，加入1/3到蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀，再倒回蛋白中，用刮刀再次拌匀
5.烤箱预热160度，上下火全开，将混合糊倒入纸杯2/3多一点点位置处，放入中下层，烤30分钟，出炉后放凉。
咸奶油部分
1. 黄油隔水融化后加入淡奶油中，根据个人口味适量放入一小勺盐
2. 打发混合油成半固体状即可
3. 刮刀刮入裱花袋，裱花口尺寸按个人喜好选择，挤到纸杯蛋糕上，散上彩珠装饰一下
4.放入冰箱冷藏半小时以上，凝固奶油，完成✅
口水鸡
昨天去城里大润发买了几个鸡腿，今天没买菜想把鸡腿拿出来做着吃，但是怎么做好吃呢？我想了半天看看电脑上口水鸡的图片很诱人就试着做了，出乎意料的对胃口，很开胃11！
用料：
2只鸡腿
1把花椒
3片生姜
几颗辣椒
几根香葱
少许糖
3勺生抽
2瓣大蒜
少许麻油
少许辣椒油
做法：
冷水下锅把鸡腿 生姜 一半花椒大火烧开转中火煮10分钟关火焖8分钟。
先把剩余花椒熬成花椒油，把花椒油 麻油 辣椒油 辣椒 糖 生抽 碎花生 芝麻放入一个小碗中调匀。
煮好的鸡腿放入冰水钟，冷却后拿出滤干水分，把鸡肉撕成小块备用。
把调好的汁浇在撕好的鸡肉盆中，一盘香喷喷的口水鸡就做好了，简单吧！
野生荠荠菜大馄饨
入乡随俗嘛，上海除了小杨生煎，就要属荠荠菜大馄饨最受欢迎了。我是在老家自己挖的荠荠菜，冻上之后，带过来的。
用料：
500克荠菜
250克猪肉馅
油，盐，生抽，蚝油，葱姜蒜，花椒粉。
做法：
把荠荠菜解冻，剁馅。
肉馅加调料搅拌均匀。
凉水和面，醒发20分钟。
馄饨馅也要顺时针搅拌。
擀成一张面皮。
自制的馄饨皮，口感好，手感也好。
馅大皮薄的荠荠菜大馄饨包好了。
煮馄饨。
碗里先加入香菜段，虾皮，火腿丝。
红枣桂圆鸡蛋红糖水
用料：
大概15个红枣
30个桂圆干
5个鸡蛋
适量红糖
做法：
红枣、桂圆清洗干净后用待用
将鸡蛋整个先煮好，煮好之后就剥鸡蛋壳
将洗好的的材料滤干水分倒入汤煲中，加入适量清水
大火烧开后转小火，煮15分钟后下鸡蛋，再煮10分钟 5、最后下红糖煮化即可
1+宝宝南瓜磨牙棒
看到很多宝宝零食都有很多添加，个人比较介意小宝宝过早吃糖和添加剂，所以还是自己动手吧，这个方子有全蛋，所以蛋白过敏的宝宝需要适当调整。
用料：
150克南瓜
1个鸡蛋
250克全麦面粉
10克食用油（我用的橄榄油，也可以换成核桃油）
适量芝麻
做法：
南瓜切片上锅蒸熟
打成泥
加入油、蛋和芝麻，混匀
筛入面粉，再揉成光滑面团
压成
5cm左右面皮，切成1cm条，扭成麻花，放进烤箱，最好分开一盘一盘的烤，我时间有点急，所以一次性烤了，上下火180度，25分钟，因为烤箱不同，建议大家自行调整，烤出来的饼干有点点软，喜欢硬的可以低温再延长点时间，因为我家宝宝有牙齿，太硬她咬的全身都是口水，所以就软点，她可以多吃会时间又不会吃的太顶牙齿
快手麻油馄饨面
无意间当作早餐尝试了一下，马上爱上了！连着吃了两天😀😀操作相当简单方便，相当适合上班族！
用料：
一小把挂面
6个馄饨
若干油菜
少许香菜
少许葱花
一大勺麻油
一大勺生抽
适量盐
2滴香油
做法：
烧一锅开水，水开后放入馄饨（馄饨菜谱之前发过，这次的馄饨就是上次冻起来的）馄饨需要稍微长点的时间煮熟
五分钟后放入挂面，因为面比较细，不需要太长时间，开火后大概两分钟后可以放入油菜，烫熟即可。
在煮面期间可以再碗内放入生抽，香油，盐，麻油
关火盛出，撒上少许葱花香菜，一碗美味的麻油馄饨面就做好啦！
茄子煲
用料：
茄子
猪肉末
1个，喜欢辣点可2个以上小米椒
几粒花椒
姜
蒜
一勺豆瓣酱
适量酱油
适量老抽
适量耗油
适量胡椒粉
适量鸡精
做法：
猪肉洗干净，剁成肉末，放入碗中。碗内加入生粉和少许盐(或者酱油)拌匀腌制，备用。
茄子洗净，切成条，放入碗中。碗内加盐，拌匀腌制一会，而后挤干水分，备用。
准备：姜末，蒜末，辣椒圈，酸胡萝卜末，花椒(也可加入干辣椒，花椒可加可不加)

酱汁：酱油、老抽、耗油、一勺豆瓣酱、白胡椒粉、鸡精
热锅热油，倒入茄子条，翻炒直至茄子炸软，盛出备用
热锅热油，倒入姜蒜末、辣椒圈、酸胡萝卜末、花椒，炒香，倒入肉末，翻炒至变色，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，关火。
准备砂锅，将炒好的茄子肉末盛入砂锅内，加入少许清水，盖上盖子，小火焖煮几分钟，最后撒上少许葱花即可出锅。
网红草莓奶冻
花式吃草莓之网红草莓奶冻
用料：
若干个草莓
酸奶或炼乳
做法：
准备好洗净的新鲜草莓
用小勺子在中心挖孔
全部掏空草莓的❤
然后用酸奶或炼乳，填补草莓的心，放冰箱冷冻两小时以上，我放了一晚
第二天取出的草莓奶冻，好心水❤️直接当冰激凌食用，适合炎炎夏日，也可以放入饮料（雪碧）中哦～
芋头烧鸭
这是继上次香芋蒸鸡之后又一力作。
专门针对芋头的美食，芋头非常营养适合宝宝和老人，但做不好可不好吃，而且芋头品种不好不容易面，而且芋头天生没有什么味道不容易让小孩儿和老人引发食欲。而鸭子呢，营养但做不好很容易腥，这道菜一箭双雕，一步解决。
营养又美味，用馒头蘸着汤汁吃，保证让你一口又一口，根本停不下来，幸福感爆棚。
用料：
5-6个芋头
半只鸭
一小把冰糖
2个八角
2大匙料酒
2勺老抽
1勺生抽
2大匙耗油
一颗大葱
5瓣大蒜
适量姜
做法：
a.鸭子剁块，冷水下锅煮开后再煮2分钟捞出控干
b.芋头5-6个洗净去皮切滚刀块，放入清水浸泡
c.大蒜5瓣拍扁、葱一颗葱（白切段、葱绿切末）、姜切4-5片
d.锅中多倒油，烧热后下芋头煎炸至外皮金黄酥脆，盛出备用
e.锅中留底油，把葱段姜蒜下锅炒出香味，将鸭块倒入翻炒一分钟
f.加入大料两颗、冰糖一小把、耗油两汤匙、老抽两匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙翻炒均匀
g.倒入鸭汤与鸭肉齐平或略多一点点，大火煮开后改小火加盖闷20分钟
h.加入芋头块以后再闷煮6分钟
i.开盖加大火收汁后即可。
红烧小黄鱼
用料：
胡萝卜小黄鱼
尖椒小米辣
大蒜蒜苗
花椒黄酒（料酒）
做法：
准备好所有食材  切好备用
少许油 小火慢煎
煎至金黄翻面煎（注意别把鱼弄断了）
放入之前切好的配料 
加入黄酒 生抽 小火炖5分钟 撒上尖椒 蒜苗然后大火收汁 
出锅咯😜😜😜
《昨日的美食》之生菜沙拉
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#122。
レタスサラダ

超简单版生菜沙拉，佐料偏中华风。
用料：
4片生菜
少量大蒜
适量鸡骨高汤粉
少量盐
少量糖
少量黑胡椒末
1大勺芝麻油
做法：
书中成品如图所示。
准备原料。
生菜洗净甩干水分，掰小块放盘中。
磨一点大蒜，碗中放一些鸡骨高汤粉，少量盐和糖，再磨点黑胡椒末。
加一大勺芝麻油，拌匀。
吃之前倒在生菜上，拌一拌，完成。
松糕
粘粘的松糕
用料：
200克粘米粉
40克巧克力粉
80克糯米粉
60克水
50克糖
10克酵母粉
适量蓝莓
做法：
所有食材加水揉拌成湿的颗粒。
入磨具上笼蒸20分钟，待糕体冷却回缩脱模。

口感松软
补肾粥
抱歉，都是手机拍的，实在是难看
用料：
黑豆
黑米
黑芝麻
百合
薏米
核桃
红糖
做法：
黑豆，薏米，黑米，洗净，放入冷水浸泡半天。
冲洗干净之后放入锅中，加入洗净的百合，黑芝麻，核桃仁，大火煮开小火慢熬一小时。
出锅，吃的时候拌上红糖~
丸子面疙瘩汤
喜欢吃丸子和面疙瘩～就尝试了这种做法～果然好吃～
用料：
想吃多少买多少超市卖的丸子类
想吃多少用多少面粉
想吃多少用多少土豆
2鸡蛋
做法：
解冻超市买的丸子，洗净土豆并削皮，切块，鸡蛋打散
热油锅翻炒土豆块，稍微炒炒，放足够多的水，此时可以和面了，面粉兑水，用筷子搅搅搅，至无粉状即可～
土豆煮的差不多了，就放丸子，画圈倒蛋液成蛋花
用筷子把面扯成一小块一小条的扯进锅里，（个人喜欢这样弄～不会弄一手的面粉什么的）
加老抽，生抽，耗油，醋，盐，味精，糖，自己看情况放，再煮一煮，尝尝味道就OK了～
黄豆渣饼
本人喜欢喝豆浆，打完豆浆的豆渣每次都扔掉，突然一天心血来潮，想吃点粗粮，就想试着做一下豆渣饼，没想到味道还不错，既然成功了，就跟大家分享一下
我的豆渣是用豆浆机打出来的湿豆渣，就是过滤完再喝豆浆的那种，没挤过豆渣里的豆浆
用料：
做了两次豆浆剩的豆渣
个鸡蛋1
一点一点放，感觉有点粘就行面粉
根据个人口味放一点盐
一点胡椒粉
一小勺泡打粉
做法：
把所有材料放一起，不放水，搅拌好就可以了，因为是家里吃，也不讲究这个多少克，那个多少克的，家常饭，全凭感觉和个人口味喜好，因为抱着试验的目的做的，所以没留半成品的照片
家里的电饼铛开小火，手上抹油抓一块豆渣面放电饼铛里按扁，不喜欢吃油的少放油，我感觉油多点吃着香，两面金黄就可以吃了
清炖牛腩
清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。
此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。
用料：
1000克牛腩
一罐啤酒
一段葱
一块姜
两颗八角
两片香叶
适量盐
做法：
将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水
砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开
烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清
撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时
开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可
取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可
东北烤串儿（家庭版）
给东北人一个炉子，他们可以烤了这个世界。有人曾经说过，这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。这句话被戏称为东北第一定律。在东北，有句顺口溜叫大金链子小手表，一天三顿小烧烤，总之没有了烧烤东北人表示仿佛遇见了世界末日。东北烤串的品种也是丰富，从肉类到海鲜类到蔬菜类到面食类最后到佐料类，只有你想不到的没有他们烤不出来的，没有烧烤的东北是没有灵魂的。
用料：
300克羊肉
20个鸡心
250克鸡胗
4个鸡翅
若干盐
2勺耗油
2勺海鲜酱油
1勺蒸鱼豉油
20克白糖
1勺十三香
25克植物油
50克干调料
25克芝麻
2勺孜然
若干大葱
5片姜
1/3个洋葱
酱料
1勺烧烤酱
20克甜面酱
1勺番茄酱
1勺天津蒜蓉辣酱
1勺韩式辣酱
20克麦芽糖
1勺蜂蜜
做法：
羊肉肥瘦分开切块，我用的腿肉。
鸡胗鸡心切块洗净备用。
鸡翅备用。
葱姜洋葱切好备用。
用盐，糖，耗油，海鲜酱油，蒸鱼豉油，十三香以及植物油，葱姜洋葱把鸡肉类腌制两小时。
腌制好的鸡胗鸡心鸡翅和羊肉串串儿。
炉子点好（用酒精块和炭），大火烧半个小时，等看不见明火的时候再开始烤，否则烤出来的肉是黑的不说还容易糊，别问我是怎么知道的。😂😂😂
这是烤羊肉串儿。
调料什么时候放和放的顺序都随心情，我是肉的表面看不见血色的时候就开始放，先放干调料，然后也可以刷酱，最后再放一点蘸料。
这是买的蘸料，好像有花生苏子粉之类的，具体材料我也不是很清楚，初步可以看见芝麻孜然和味精，粉状的至少包含花生粉和苏子粉两种。
新疆大盘鸡
大盘鸡是一道新疆名菜，主要用料为鸡块 土豆块 洋葱 青椒 拉新疆拉条子 烹饪而成  色彩鲜艳 爽滑麻辣的鸡肉和软糯的土豆 辣中有香 粗中带细
用料：
1只土鸡
4个土豆
1个洋葱
4个青椒
1根大葱
5片姜
1头蒜
3勺生抽
15克盐
3勺料酒
3个大料
3片香叶
半瓶啤酒
做法：
买好的鸡直接让店家剁好 回来清洗干净 用清水多漂几次 
土豆 洋葱 辣椒洗净 备好调料
土豆切滚刀块 放入油锅炸至金黄 这样做出来的土豆好吃
金黄的土豆块出锅 备用
取干净锅倒入鸡肉煸炒出水分 出油就可以 也可以把鸡肉焯水 个人感觉焯过水的肉吃起来比较柴
另起锅放入油 豆瓣酱煸炒
再放入上述调料煸炒出香味
倒入鸡块
加入半瓶啤酒 还有半瓶是过两天留给做啤酒鸭的 
加料酒 盐 生抽 老抽 水 慢炖
洋葱切块
辣椒切块
鸡肉炖煮的差不多是放入土豆 洋葱 青椒
开大火 让蔬菜煮熟
蔬菜变色后就可以出锅了
金陵·酱卤·鸭头
酱卤鸭头，在我的记忆里就是夫子庙的“珍宝坊”，瑞金路的“避风塘夜宵”和南京大牌档了，与普通的卤鸭头和盐水鸭头不同，这种独特的“酱卤鸭头”是不太适合大批量生产的，因此在满城的鸭子店里几乎是找不到的，唯独到了这些专做南京传统美食的老字号里，往往在让人魂牵梦绕的明档中，一个大铁盘，一排排摆着泛着酱色的鸭头，想到这里就忍不住想闻闻的手指头，仿佛指尖依稀还残留着上次解馋时候的香气。

困扰我了好久，终于想明白这介于红烧和卤制之间的烹饪方法：酱卤。不知正确与否，全凭瞎猜，先把流程记录下来，以供日后完善。


「能开店的披萨全套配方」在这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/

披萨酱的熬制方法在这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/

披萨组装原则在这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/

好披萨，配好汤！
「卡卡家西式牛肉浓汤」在此：
http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/
用料：
一包9个鸭头
二两盐
一小把花椒
#香料
两个八角
3个丁香
3、4片香叶
3个山奈
一小块桂皮
2个砂仁
一小块陈皮
一两左右食用油
二两冰糖
一两生抽
一两南乳汁
适量黄酒
3、4片姜片
做法：
解冻、浸泡

冻鸭头拿回来自来水冲洗解冻，然后装盆用水泡上，同时放大量的食盐，浸泡一个晚上。
盐的作用两个：杀菌去腥，逼出更多血水。
同时放入一些花椒，可以激发鸭子特有的香味。
清洗
经过盐水浸泡的鸭头，放流水下清洗，顺便去除残留的鸭毛和鸭嘴的角质，仔细用手搓洗干净，注意鼻孔里的污液，然后控干水分。
焯水
水开后下入鸭肉，加入黄酒去腥，不必太久，水再次烧开10分钟捞出。
再次清洗干净，控干。
这时候的鸭肉色泽白净，盐味儿也降低了。
调制香料水。
在鸭头腌制的过程中，烧开一锅水，放入配料表中那些香料，小火煮5分钟关火，自然浸泡至冷却即可。
锅底放油，放姜片花椒爆香，加入之前泡好的香料水，烧开。
卤制
放入焯水洗净的鸭肉，
加入生抽、南乳汁、冰糖
大火烧开，转小火至酥软。
大概四十分钟后、
捞出，此时已经肉质酥软，味道也差不多了，只是放凉之后会变得皮干，啃起来口感也稍有欠缺。
将锅里的汤汁中火烧开，收汁至开始粘稠。
再次加入冰糖，熬制至冒泡，汤汁粘稠，色泽如酱。
将熬好的酱汁均匀的浇在盘子里的鸭头上。
让每个鸭头均匀沾满酱汁，如此一来，颜值大增。
几个小时以后酱汁完全冷却的裹在了鸭头上，不仅仅是保湿增色，这个过程又增添了一份酱卤的风味。
酱好的鸭肉虽粘却不粘手，上桌之前放案板上纵向一刀破开，吃的时候捏着大头儿从鸭嘴开始吃，第一口浓浓甜口儿的酱香味儿，会让你从此爱上鸭都金陵。
野生鹅蛋菌炖猪蹄鲜香味美
高原藏区经常吃的美食，超好吃。
用料：
1只猪蹄
200克鹅蛋菌
做法：
新鲜的猪蹄买回来切块灼水
干野生鹅蛋菌泡10分钟，泥土清洗干净，洗的次数不要太多了，会去掉菌子的鲜味，野生菌本身带一种自然的黑色，还有，枯枝树叶的残留，都是正常的，不要把他洗的太白洗的次数太多。
将焯好水的猪蹄和洗好的野生鹅蛋菌放入高压锅中，加入适量的水加盐，煮一个小时，也可以按电饭煲的模式进行，烹饪时间。
简单又美味，又好吃又鲜美的野生菌鹅蛋菌猪蹄汤做好了。
煎鱼
用料：
鱼
姜
葱
酱油
盐
做法：
鱼要先弄盐腌1～2小时，这样比较入味噢
把腌好的鱼冲洗一下去去盐、这样才不会那么咸噢、锅里放油待油热了之后放鱼下去煎、这时要转中火、待两面至金黄色时起锅装盘。
锅洗净、下油、待热后把切好的姜丝放入翻炒一下加入葱、香味出来后加一点酱油放入事先煎好的鱼、待鱼上色后就可出锅了。
章鱼🐙小丸子（bruno烤盘）
超爱吃章鱼🐙小丸子 但是外面卖的里面真的有章鱼么 还是自己动手做吧！干净卫生一次吃到爽
用料：
5只章鱼
150克低粉
2个鸡蛋
无数片海苔
想几把就几把木鱼花
想几勺就几勺沙拉酱
1-2片包菜
半个洋葱
320ml水
想好多就好多照烧酱
20克肉松
做法：
将称好重量的章鱼烧粉和鸡蛋放进无水无油的容器里，加入水搅拌均匀
（小火）锅里烧热，用油刷刷油。可以把调好的汁倒入量杯里 方便倒入锅里，每个坑里倒一半左右进去
第一批汁液快要好的时候放进切碎的章鱼，白菜。再倒一些汁液进去，继续小火烧
一直到它可以成为一个球的形状。
用签签转动，再加深一点颜色。🉑️出锅了
挤上沙拉酱、照烧酱，撒上木鱼花、肉松、海苔！开吃吧
还可以装进盒子里哦
给朋友送点儿过去 哈哈 是不是很有卖相
初试马卡龙
用料：
35克杏仁粉
65克糖粉
35克蛋白
15克白糖
做法：
准备材料
杏仁粉和糖粉过筛
过筛好的样子
蛋白打至硬性发泡
倒入杏仁糖粉
搅拌好
放入裱花袋中挤出圆形
一定要稍干后，用手指按下去不沾才可以放烤箱去烤。烤箱180度预热，中层，上下火6分钟后，转140度25分钟
牛奶吐司
跟前一篇推送的牛奶面包，是同样的面团
做成吐司更更更更好吃啦~~
mark一下方便自己看
用料：
高筋面粉 250克
奶粉	8克
酵母 2.5克
盐 3克
糖	30克
牛奶 165克-180克
全蛋液 30克
黄油 25克
做法：
面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
放入容器进冰箱5°冷藏发酵10-12小时候取出
室温下放置40-60分钟回温
将面团取出，按压排气
称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
自上而下卷起
盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
卷起
面团放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八到九分满
放入提前预热的烤箱中下层
上下管170度烘烤5分钟转160度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
出炉马上脱模至冷却架放凉
单身🐶排骨萝卜汤
用料：
适量排骨
适量盐
4片姜
适量白萝卜
适量粉丝
适量油豆腐
做法：
排骨加入适量冷水、生姜片，去血水
水煮沸后，捞出骨头，用凉水冲洗一下
锅内放些许油，翻炒一下排骨

加水适量热水（稍微多放一些），大火煮开，转小火煮30分钟，过程中，汤慢慢变白
加入白萝卜，大火煮开，继续小火30分钟
出锅前，根据个人口味加适量盐（我水放多了，一开始就放了1勺，味道很淡，又加了1勺半，哈哈哈，依据个人口味来）是不是汤很白～
光喝汤我是吃不饱，所以加了油豆腐，还有粉丝，哈哈
出锅，开吃～有没有很简单，哈哈
芝士辣白菜炒乌冬面
这道菜看起来准备的原材料挺多，但绝对值得一尝试，而且除了马苏里拉芝士（也成水牛芝士、莫扎瑞拉）比较难买到（一般进口超市都有），但也是可有可无的，加了马苏里拉芝士拉丝的口感和视觉效果也让人很享受，这菜谱并不是我原创的，原创来自于微博一个名叫Cherry天兵小助理 的女纸，我非常的喜欢她，是一个对生活非常有态度的女纸，而且她的给出的步骤非常的详细易懂，话归原点，这道菜我非常喜欢的另外一点就是，她避免的调味这个让人纠结的步骤，因为培根和泡菜还有韩式辣酱都已经有咸味了，所以起锅之前可以试吃一下，不够味的可以加一点盐，但我自己就没有再加，额，再唠叨一句，我做的是一人份的，男生可能没问题，但胃口较小的女生可以两人吃。
用料：
个人喜好马苏里拉芝士
1~2包泡菜（韩式辣白菜）
2片培根
1包（200g~250g）乌冬面
三分之一个卷心菜（好像也叫小椰菜）
一大勺韩式辣酱
4瓣大蒜
做法：
准备工序：1、泡菜，买来的时候如果是一大条状的就可以用剪刀剪成大概3CM宽，我是买小包装的，所以里面都是已经切好的小块状。2、培根 也切成3~4CM的宽度 3、卷心菜 对半切开 然后在切成条状，不要切太细，切宽一点，咬起来脆脆的，口感很好 4、大蒜  切碎，但也不要切成的蒜末（不过这也随意，反正只是个味）5、把乌冬面放进滚水里面煮半分钟左右
锅里加一点点的油（因为培根会出油），把培根放进去，用中火煎至微卷微焦，然后就把大蒜放进去炒香。
接着放泡菜，炒几下，有微妙的咸香味再加一大勺韩式辣酱进去，翻炒均匀。
把卷心菜也放进锅里，巴拉几下，势必让每一条卷心菜都沾到培根、泡菜、辣酱的味道（其实也就是翻炒均匀），大概炒那么1~2分钟，看到卷心菜有那么点扁下去了。
加入乌冬面，巴拉巴拉几下（其实也是翻炒均匀）就可以出锅啦！！这个时候味道已经很棒啦！！
不满足于此的可以加马苏里拉芝士进去，不要后知后觉，因为锅子没有加水而且还是炒乌冬面，所以反应较慢可能会有点糊，芝士加进去的时候，半分钟之后就可以关火了，虽然还没完成融化，但是你可以慢慢的轻轻的搅和搅和，用菜本身的热度，将芝士融化。
清炒小南瓜
偶家姐姐还有2天就要参加思法考试了，昨天告诉哦想吃小南瓜炒肉肉。哪知道偶在炒菜菜的时候竟然忘记放肉肉。菜上桌后，偶姐用筷子找遍盘子，最后满脸郁闷——怎么没有肉丝。
为了让考生的营养得到平衡，无奈之中放下筷子只好去炒肉丝，在将这盘南瓜混进去。万幸，味道总算还过得去。但加了肉丝的片片就不发了。希望偶姐姐考试顺利！
用料：
200克肉丝
一个切丝小南瓜
一个切粒蒜
做法：
将色拉油倒进锅内，加入肉丝、蒜粒炒香，再倒进小南瓜，加盐即可
铁板煎豆腐
用料：
1块老豆腐
1勺蚝油
2勺生抽
1勺蒜蓉辣椒酱
四分之一勺糖
适量葱
做法：
老豆腐洗净，切约1cm厚的大片，用盐水泡10分钟左右后，捞出沥干。
电饼铛刷油预热后，放入豆腐片，两面煎至微焦。
拿个小碗，加入适量生抽、蚝油、蒜蓉辣椒酱、糖，拌匀后刷到豆腐上。
撒上葱花，开吃。
炸牛奶油条
用料：
300克面粉
1个（52克）鸡蛋
6克盐
300毫升牛奶
3克食用小苏打
3克无铝泡打粉
15克植物油
适量水
做法：
准备原料和称量。
准备牛奶。
混合盐，泡打粉，小苏打，鸡蛋，植物油，连同牛奶和面。
用筷子混拌，稍微软一些。
揉光滑，放入冰箱，冷藏饧面3-5小时。
冰箱拿出，不要揉，轻微延长拉开，再擀匀。
刀切成段，两根叠加，用筷子压紧。
加热植物油。
开炸。
翻转变金黄色。
大功告成！
Q弹绵软中种白吐司（附保证拉丝的拍打排气大法）
现在流行的方子450g占多数，作为家有大胃王需要喂养的人表示两餐就吃完了好咩(＞人＜;)

此方在庞多米面包基础上结合中种法，适合新手，适用于750g吐司模，总耗时大约4小时～

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话说大家的吐司都能成功粗现拉丝效果嘛？组织都还细腻绵软嘛？？外皮都能做到不塌不硬嘛？？？

作为万年手残党，传说中绵软拉丝细腻Q弹的内芯我可是见都没见到过啊怒摔(╯°□°）╯︵ ┻━┻

一直以为发酵和揉出手套膜才是最后拉丝成功的关键，花了大量功夫在一发和揉面上，可是还是一直一直失败啊！连烤箱都不用进，因为二发根本就发！不！起！来！出来的组织粗糙干硬,简直不能更心塞………

直到直到前一阵，下定决心买来教科书，系统学习了关于面包的各种最基础的知识，才发现自己之前错在哪里，那就是太不重视松弛拍打排气了！！

发酵+揉面+拍打+排气，每一步都做到位才能成就一枚好吐司。

按这个方子大概已经做了10个吐司了，每次都成功拉丝，内芯湿润绵软好吃得不行不行的(OvO)！如果你和我一样已经被面包虐到死去活来了，不妨一试哦～
用料：
中种：
375g高筋粉
20g糖
4g干酵母
263g牛奶+淡奶油
10g黄油
主面团：
15g糖
5g盐
15g脱脂奶粉（没有可不加）
20g全蛋液
10g 黄油
4g干酵母
做法：
中种面团：糖、面粉、干酵母混合均匀，可以加到面包机中搅个十下弄匀。之后加入淡奶油+纯牛奶，比例大约1:2，总量达到263g左右。根据面粉吸水不同液体量可略做调整，原则是面粉成团即可，不要加多啦不然后面团会湿黏得没法操作
面粉成团后继续揉，初步出筋（即用手撑开膜比较容易拉破，破洞边缘粗糙），加入液态黄油10g
揉匀成为光滑面团，放入发酵盆中，盖上湿布，放入有发酵功能的烤箱或蒸锅之类的温暖湿润处进行第一次发酵。注意防止面团过热，大约70分钟（北方冬天，用的是蒸锅下面加热水），至2～2.5倍大
加入主面团：先放主面团的糖、盐和奶粉，再将中种撕成小块加入，最后放干酵母和鸡蛋液，揉匀。出筋后加液态黄油，继续揉直到出现大片手套膜（完全扩展阶段）
拍打：用刮板温柔地捞出面团置于案板（感觉黏就拍点手粉），向下压成面饼
左向右折叠再右向左折叠，向下按压
下向上折叠，再上向下折叠，同样向下按压
重复一次拍打步骤6-9。之后均匀分成240g左右的三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
擀成长形，我用的是有浮点的排气擀面杖，面上会形成小泡泡，挤破(￣^￣)ゞ
左右向中间卷起，注意卷紧。
再次擀开，上下分别向中间卷起，收口向下排入刷好油的模具中，温暖湿润处二发至8～9满（蒸锅加热水，约40分钟）加盖。烤箱预热180度，35分钟，温度时间根据自家烤箱脾气微调。取出趁热脱模，注意不要烫到啦
放烤架彻底晾凉，切片或手撕着吃♪(´ε｀ )
萝卜饭
小时侯麻麻常做的饭，用料简单，也很方便，每次麻麻做萝卜饭的时候就能吃好多，长大了依然忘不了。。。
用料：
适量猪肉(五花肉最好)
适量大葱
适量胡萝卜
适量米饭
做法：
胡萝卜切丁
葱切碎，同时肉也切片或肉丁，这个随各人喜好。
倒入油，适量多一些，因为到最后要拌饭的，对了，做这些准备工作之前先开始煮饭，等到料炒好了饭也就熟了。油热后，把葱倒进去煸炒，时间稍微长些，把葱的香味煸出来
葱煸好后，加入肉，一直煸炒，肉一定要煸炒到位，看着五花肉的肥肉炒的差不多没有了就可以放胡萝卜丁了，继续炒
等料炒的差不多了，把煮好的饭放进去开小火搅拌，一定要不停搅拌，不然容易糊锅(这都是体力活啊！)，搅拌均匀之后加盐味精调味，调味完就可以出锅拉！
牛奶面包卷（打蛋器揉面）
很多人都觉得做面包手揉太麻烦（其实我也这么觉得…哈哈），所以突发奇想用打蛋器和面，成品还不错😌

配方给出的糖已经是低糖版啦，喜欢甜口的可以适量增加。

打蛋器型号：祈和KS-938AN
用料：
250克高筋面粉
10克全脂奶粉
20克全蛋液
150克纯牛奶
3克酵母
20克黄油
35克细砂糖
做法：
将除黄油以外的材料按“液体在下，粉类在上”的原则依次加到和面盆中，用筷子搅成絮。
打蛋器安装搅面棒，开1档混合面团1分钟，转2档搅拌面团5分钟，让打蛋器休息10-15分钟，再开2档揉面4分钟，揉出上图薄膜。
揉出薄膜后加已充分软化的黄油，打蛋器开4档和面4分钟，打蛋器休息15分钟（打蛋器休息的期间把面团放置冰箱冷藏），重复此步骤3-4次直至面团揉至扩展（下图状态）。
出现透光薄膜即可，面团团成团，丢回盆里盖保鲜膜室温发酵1小时。
面团发酵1小时，2倍大，拿出来排气。
均分为8个面团（每个大概58克）。
取一枚面团擀成椭圆厚片。
长边两边向内折。
用擀面杖稍微按压，使折叠的面皮贴合在一起。
两端相向向内卷起。
卷起后，面团翻转，塑形完毕。
8个小可爱整齐排列，每个面团摆放的间距要大些，以免二次发酵黏在一起。面团放进烤箱里，烤箱最下层放一碗热水，关上烤箱门进行35分钟的二次发酵。
二次发酵完毕从烤箱取出，同时烤箱170度预热10分钟以上。
刀片割出花纹，面上撒高筋面粉送进烤箱中层，烤18分钟。
烘烤时间不要超过18分钟，否则上色会很深喔。
出炉，温热的时候最好吃啦～
超入味茶叶蛋
茶叶蛋入味的秘诀就是小火慢煮，浸渍一夜，所以一般我都会晚上煮。如果要说不健康，那只能选择吃白煮蛋，特别想吃的时候还是不要考虑得太多，就好像我明知道碳酸饮料不健康，可有时还是很想喝......偶尔吃吃又有什么关系呢？
用料：
18个鸡蛋
一汤勺老抽
半汤勺生抽 
一些冰糖
小半汤勺盐
少许鸡精
3-4个八角
一块桂皮
五六片香叶
一把红茶
一汤勺料酒
做法：
鸡蛋洗净，自己想煮多少煮多少，只要锅里放得下。
砂锅里放入冷水，煮熟鸡蛋，关火放至不烫手。
磕碎鸡蛋壳（我是放温了磕的 也可以过凉水 不过过了凉水的壳比较容易脱落）
八角、桂皮、香叶、红茶，清洗一下
鸡蛋放回砂锅，水多放一些，加入桂皮八角香叶茶叶和调料（料酒 老抽 生抽 糖 盐 鸡精）其实调料多少自己可以调节下，我这个只是参考，毕竟放了多少水是不一样的。尝一下汤汁，味道偏咸一点点，就可以了。
大火煮开，改小火煮一小时左右，火一定要小(经过多次实践 真的煮久一点才会入味 煮的时间太短香料味道都出不来）这时候满屋子茶叶蛋的香味了，关火浸一夜，如果天热，记得放入冰箱 （这时的蛋剥开已经有大理石纹路了 只是味道还是很表面 浸一夜就会很入味了）
第二天早上，开火煮沸就可以吃了，不咸不淡 味道刚刚好，关键是超级入味～
鲤鱼豆腐
用料：
一条鲤鱼
一块豆腐
葱
姜
蒜
一把干辣椒
5个小米椒
盐
白酒
生抽
糖
做法：
鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许
豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用
鱼也煎至两面焦黄，盛出
锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水
放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
生煎馒头
为孩子们提供早餐。。虾仁鲜肉香葱。。
用料：
2根葱
12克盐
3克酵母
6克糖
260克面粉
130克温水
100克猪肉
1勺鸡精
1个鸡蛋
8克花生油
1勺料酒
3克胡椒粉
做法：
冷锅整齐摆放包子
注意不要煎炸过。。
香葱黑芝麻点缀收锅
椰汁紫米
第一次觉得这个超好吃是在润生堂，没想到自己做其实很简单，也能做得一样好吃，加了奶油后甚至比润生堂的更正！冰冻了以后真的像冰淇淋一样！我大半夜拿出来，在减肥的闺蜜们都被我祸害了，忍不住一碗一碗的吃，哈哈~
用料：
一碗紫米
适量椰浆
适量奶油
7颗方糖
做法：
血糯米洗净，加适量水泡一晚
放入锅内，加适量水，大火煮开后，小火煮1小时，直到水收干，紫米如糊状。在水差不多干的时候要不断搅拌以免烧糊。
煮好的紫米盛入容器，放入冰箱一晚。（应该不用那么久也行）
用勺子将紫米滚成球，放入碗中，加椰浆，喷上奶油。
无敌快手超级好吃零失败的传统提拉米苏！！！
不是蛋糕状的提拉米苏！
不是蛋糕状的提拉米苏！
不是蛋糕状的提拉米苏！
好了～重要的事情说三遍～
是传统版的软软的提拉米苏
综合君之的软身版提拉米苏还有我在网上找的外国菜谱
地址http://m.allrecipes.com/recipe/8490/classic-tiramisu/

第一次自己做的时候完全按照菜谱严格遵守，结果第二次做的时候183也要做，于是乎。。。其实不用那么认真嘛～ 
所以这个菜谱是最省事哒～不用洗太多碗哈
大家快去试一试～ 爆好吃！

啊！对了！我做的是一个蛋黄的用量～也就是最少的分量～大概一个玻璃杯
用料：
1/2 cupwhipped cream
1/2 cupmascarpone cheese
1个蛋黄
60 g白砂糖
80 mlespresso
看情况哈 用多少自己定手指饼干
也是随意哈可可粉
做法：
把蛋黄和糖放在一个碗里，水浴加热。时间的话 6到10分钟都行，不要把蛋黄煮沸了就行。
一边用热水加热一边用筷子搅拌，我觉得顺时针逆时针都无所谓哈～ 
这里可以加一丢丢水～也不可以不加。不加的话，做好的芝士馅吃起来会比较厚重，看个人喜好啦～反正超级快手，都可以试试。
把奶油芝士还有蛋黄液放在一起打发～感觉不到一分钟就可以打成这个样子～就收手！
这里要说明一下，别人的菜谱里是说要把奶油单打，芝士蛋液单打，在拌在一起。这个我严格遵守过，但后来太懒，混在一起打发现没有差别，一样好吃～还少洗一个碗！
espresso准备
把手指饼干按照杯子大小掰断，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让世界充满爱无止境之势把手指饼干在espresso里泡一下，铺在杯子底部
然后刷一层芝士馅，再加一层浸泡过的手指饼干。这样子不断累加到顶部！盖上保鲜膜放入冰箱四个小时～
duang！撒上可可粉就好啦！

ps：被某人偷吃，所以没来得及做造型。。。
自己觉得好吃的牛肉干
爱吃牛肉干，以前总买，140元一斤，现在涨到150一斤，想自己做试试，照别的方子做了，当时吃很好吃，第二天吃就不好吃了，生抽酱油味的，第二次做不放那些，烤着很好吃，意外之喜，第二天第三天吃味道依然如初，牛肉干口味还是自己尝试着来调整吧。(烤羊腿时就不放生抽酱油类，放小茴香，但烤时小茴香要抖掉。我觉得烤牛肉也一样。小茴香烤羊腿时提味很好，我做过两次，第一次忘加了，第二次放了，比第一次好吃多了。)我做的孜然味的，我爱吃，孩子也爱吃，吃辣的话就放点辣椒粉。2020.4.24晚七点多腌制，520克肉，7克或多点盐，早上九点多烤的，薄的有点咸，凉后又不觉得咸了，没有淡的好吃，我感觉一斤肉6克盐就行，腌制六个小时就可以吧。别切小薄的，烤完很小
用料：
1000克牛肉
适量现磨五香粉
11克盐
适量多一些孜然粉孜然粒
适量料酒
1个切块紫皮洋葱头
适量姜丝
做法：
牛肉切条，放入所有调料密封腌制五个小时，中间抓拌几次，这个盐量不咸，吃起来挺好吃，不觉得淡的难吃，口味重的可以加两克试试或者腌制时间长些，这是我的真实腌制时间。
时间到后，抖掉姜丝葱头丝，孜然粒也去掉些，我没去孜然粒，吃时扣掉了些。烤箱热风模式上下火150度预热十分钟，上层烤80分钟。60分钟后自己注意观察，烤网下放了烤盘接留下的汁水。我是65分钟看到黑了关火，怕糊了，其实不是糊，有点不好咬，但80-85分钟时就好咬了，挺干的了，怕干就降低温度烤，随时观察。
烤好后，平铺晾凉，不要叠加。
无蛋黄油曲奇
前几天接到了朋友的电话，要定我做的黄油曲奇和马卡龙，我说送给她，她坚决不同意，说是不要钱就不要了，于是我接下了人生中第一个烘焙订单:黄油曲奇一斤和马卡龙一盒，虽然我只收了成本价，但是还是很感激朋友的关心和体贴，正因为有了身边的这些朋友，我才如此喜欢上海这个城市，因为在我的眼里，我的这些上海朋友给了我人生中最多的温暖和陪伴，谢谢你们，因为有了你们，我的生活才会如此多姿多彩，这款曲奇用了两个裱花嘴来挤，挤过了才发现这个活真的不适合女人来做，腰酸，手腕痛，真不知道店里卖的曲奇是用什么来挤的。
用料：
80克黄油
30克糖粉
20克白砂糖
120克中筋面粉
8克玉米淀粉
1.25克细盐
57克淡奶油
做法：
将黄油放置在室温中，软化，用打蛋器打至顺滑
先后分次放入细盐、糖粉、细砂糖、香草精，每次都需要重新搅打均匀
分三次加入淡奶油，充分搅打均匀
将中筋面粉、玉米淀粉筛入
用刮刀翻拌均匀，至无粉状态
将面糊放入裱花袋，挤出花纹；烤箱预热180度，放置中层烤20分钟左右即可。
韩式烤鳕鱼
用料：
一条鳕鱼
1勺白糖
2勺一品鲜酱油
1勺番茄酱
少许水
少许料酒
1根葱
3片姜
5瓣蒜
1大勺韩式辣酱
依自己口味添加孜然
依自己口味添加芝麻
依自己口味添加辣椒粉
做法：
先将鳕鱼洗干净...并用葱姜蒜料酒将鱼腌制2个小时以上。
调制酱汁，将韩式辣酱中加入白糖，酱油，辣椒面，孜然，白糖。
将鳕鱼表面刷上一层油，随后将酱料刷在鱼的身上上火150下火18
..烤20min。
麻辣鱼
用料：
鱼
豆芽
香菜
花椒，白胡椒，孜然粉，辣椒粉
辣椒
大红袍火锅底料，老干妈
耗油，老抽，生抽，料酒，
郫县豆瓣酱
葱，姜，蒜，小米辣
做法：
将鱼洗净，改刀，放盐，料酒，耗油，葱，姜，孜然粉腌制
热油，炸鱼
锅里放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈，蒜瓣，姜片，花椒粒，辣椒，火锅底料，煸炒，放入水，加入老抽，生抽，白胡椒，盐，料酒，辣椒粉，孜然粉，放入鱼，豆芽煮，煮好放香菜！
珐琅锅排骨炖豆角
用料：
200克排骨
250克豆角
适量老抽
适量料酒
3小段葱
4片姜
3瓣蒜
1个八角
适量盐
两小勺糖
少许胡椒粉
做法：
排骨洗净，炒锅中放水煮排骨去血水，变色后捞出沥干水分
豆角掐好洗净，沥水分后在炒锅中中火干炒，变色后盛出
珐琅锅中加少许油，中火烧热后下排骨，随意翻炒下，然后加料酒，老抽，糖，继续翻炒，炒匀后加入少许热水，大概盖住排骨一半的量就可以（不能用凉水），然后加入葱姜蒜八角胡椒粉，水开后加入盐，盖上锅盖转最小火。
二十分钟后加入豆角，视锅中水量可以再加少量水，尝下汤的咸淡，如果比较淡，可以再加少量盐，将豆角和排骨混合翻一翻能让豆角也接触汤汁，盖上锅盖。
再过半小时，关火出锅。
香辣蟹炒（年糕）
为了记录一下，以后自己烧，如有更好的意见请评论！
用料：
8只螃蟹
随意年糕
1颗蒜
5片姜
葱段随意大葱
3个干辣椒
3个小米辣
1片香叶
1小块桂皮
1个八角
1根香菜
半个洋葱
8克冰糖
料汁：
2大勺郫县豆瓣酱
2小勺生抽
3小勺料酒
300g克清水
3大勺白糖
做法：
1.螃蟹用开水烫15秒/用白酒闷20分钟，拿出来清洗干净，大钳子剪下来，腹部的小盖子和生殖器，肠抽出来

螃蟹壳打开，两边的噻和中间的胃挑掉。
用清水洗洗（不要冲洗，会把膏冲掉）
螃蟹壳打开，两边的噻和中间的胃挑掉。
用清水洗洗（不要冲洗，会把膏冲掉）
对半切开（前3张图片是用的别人的）
年糕切小根
平底锅放点油，把表面煎一下，这样外面一层吃起来比较脆，不喜欢这样口感的可以等会直接炒
适量淀粉，把螃蟹黄，膏裹着炸一下
裹淀粉，
螃蟹壳不要对半切，（一不留神被我妈切了，败笔）！ 同样里面也稍稍裹一层淀粉。
调料准备好，蟹炸一下。
香料炒一下
炒一下
放入螃蟹炒
倒入酱和料汁，炒一下，小火焖8分钟。倒入年糕翻炒。
出锅。
好吃😋
。
无油榛果意式脆饼【北鼎烤箱菜谱】
一款小零食，我还挺喜欢意式脆饼的口感的，脆脆的，又很丰富，下午的时候吃一根，非常解馋。因为是无油的配方，所以不是那种酥脆的口感，是嘎嘣脆的口感，泡入牛奶中就会软一些。本方可以做大约10个脆饼～
用料：
70克中粉
18克全麦粉
1/4小勺小苏打
一小撮盐
1个室温鸡蛋
40克（35克）糖桂花（可用糖替代）
1/2小勺香草精
30克榛果碎
30克燕麦
做法：
原材料合集
这个就是糖桂花，朋友给我的，本来想说用这个替代糖做的话里面会有点红色，增加美观度，但是成品好像根本看不出来（还好成品有桂花香这是我唯一的安慰）不过没有的亲还是可以用糖去做，适当减糖吧，我觉得用糖就35克差不多了。
预热烤箱175度，我们就可以来操作了。
把粉类（中粉/全麦粉/盐/小苏打）混合在一起，并且搅匀，鸡蛋打散，留出一些一会刷蛋液用，其余的部分和糖桂花/香草精混合均匀。
将混合好的液体加入混合好的粉类中，用刮刀略拌一会，到成团的阶段，加入榛果碎和燕麦，戴手套用手按压均匀。
将混合好的面团放入烤盘中，整形成方形。（可以借助塑料刮板来操作）整形好以后，在表面刷上一层蛋液。
放入预热好的烤箱175度烤25分钟。烤好以后，烤箱继续保持温度不要凉。
从烤箱里拿出脆饼，放在烤盘上晾凉大概15-20分钟，用锯齿刀切成片。
继续把切好的脆饼放入烤箱175度烤10分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可。
出炉晾凉就可以吃啦～
蘸冰牛奶会稍微软一点，也很好吃，我这杯是巧克力牛奶加冰激凌哦～
越嚼越香～
手把手教你做零失败巨松软可口酸奶可可奶牛戚风蛋糕
好久没有做蛋糕了，小家伙们要吃，做了一个可可酸奶双拼戚风，超松软呐
用料：
60克低筋面粉
3个鸡蛋
40克细砂糖
40克色拉油
50克酸奶
两滴柠檬汁
5克可可粉
做法：
准备好所有食材
蛋黄蛋清分离放到两个无油无水的容器中
蛋黄加酸奶玉米油充分搅拌乳化均匀
筛入低筋面粉
化Z字拌匀
蛋清加白糖和两滴柠檬汁
全程低速打发到能提起小尖钩
分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
取一半加入可可粉翻匀
交替倒入6寸戚风蛋糕模具中
预热好的烤箱130度烤60分钟
出炉倒扣晾凉
脱膜，被我不小心弄破一点点
特别松软
双拼口感丰富
细腻
一点不回缩
白菜帮炒牛柳
如果不说明，能看出这是白菜帮炒的牛肉丝吗？可能是我把握的不够好，白菜帮应该更有质感才对...
用料：
60克牛柳
4片白菜帮
1根青蒜
1大勺蚝油
1小勺淀粉
1/2小勺白糖
1大勺食用油
少许盐
做法：
牛柳切丝，加蚝油、淀粉和食用油拌匀腌渍半小时；
白菜只取菜帮切成丝，青蒜只用蒜叶切成段备用；
炒锅入油加热至三成，倒入牛柳滑炒至变色断生；
开大火倒入白菜帮和青蒜叶快速翻炒，入牛柳和少许盐即可熄火，炒匀出锅。
超简单的角瓜饼
用料：
1个角瓜
1个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量清水
做法：
角瓜擦成丝，和鸡蛋、盐、面粉、清水混合均匀，差不多这种粘稠度就好。
锅里适量油，把调好的角瓜摊平。
底部成型，翻面，两面煎成金黄色就好啦。
蔬菜虾肉粒粒面—适合10个月以上的宝宝，西兰花+虾+油麦菜+高筋面粉
许多妈妈都想亲手给宝宝做面吃，要么宝宝太小还吃不了自己的手工面，要么是做面条要和面、揉面、醒面、擀面、切面、再分装，厚薄粗细更是技术活，一顿忙活下来还得收拾，做过一次真有点“内伤”。其实只要一个小工具，就能让你快速优雅地准备一餐宝宝面，一点面粉都不会沾上哦。

软软嫩嫩，好鲜美~10个月的宝宝就可以驾驭，用它来锻炼宝宝的咀嚼能力真是太棒了。

参考月龄：10M+
用料：
1朵西兰花
8只（27克）虾
15克水
1片油麦菜
15克高筋面粉
做法：
食材：西兰花  1朵，虾 8只（27克），油麦菜  1片，高筋面粉  15克，水  15克
虾去虾线虾壳，切碎。西兰花沸水里煮1分钟。油麦菜也放进去烫10秒钟。
将西兰花的花穗切碎，油麦菜菜叶切碎和虾一起剁剁碎。
🌻小贴士：剁碎一点，至少要能通过你家的漏勺哈！
15克水加入15克高筋面粉中搅成面糊。
🌻小贴士：1、其实这里用普通面粉也可以。我用的高筋面粉，面粉筋度高，遇热水更容易成型，不怎么下厨的妈妈用高筋面粉绝对不会失败哦。
所有剁碎的末放入面糊中搅拌。搅拌成这样的面糊。可以往下一大块一大块的往下滴。
🌻小贴士：不是像线一样往下滴，也不是厚的不往下滴哦。
锅里重新倒水煮沸，将面糊倒到漏勺上。当当当———重要的道具上场啦！
用勺子将面糊往下挤压，使面糊自动滴落到锅里。
🌻小贴士：全部挤完，别忘了刮下漏勺下面，还不少，别浪费了。
面糊全部滴完后，虾面全部浮上来了，再小火煮2分钟。
可以出锅啦。一粒一粒粒粒分明~~~
有主食，有菜，有虾，可以做为宝宝独立的一餐哦。还是蛮省事的呦。
软软嫩嫩，好鲜美~10个月的宝宝就可以驾驭，可以锻炼宝宝的咀嚼能力哦。
🌻小贴士：蔬菜可以自己搭配，小月龄宝宝可以用菜泥。
核桃露燕窝
功效：增强孕妇免疫力，促进婴儿或小孩脑补发育
用料：
3~5克燕窝
适量牛奶
适量核桃
做法：
首先将牛奶、核桃、适量的水一起放入搅拌机中、搅拌成浆，放边上待用；
再将燕窝放入炖盅中，水超出食材部分即可，炖30分钟左右，这时候燕窝已经炖好了；
最后将燕窝与核桃露搅拌一起即可食用啦！
销魂鸡丝面
用料：
鸡腿
胡萝卜
青菜
蘑菇
葱姜
耗油
做法：
姜片，葱，鸡腿熬汤
高汤内放入耗油
手撕鸡腿
青菜面陆续入锅，煮熟就可以出锅啦
妊娠期糖尿病食谱
用料：
玉米，豆浆，无糖酸奶，火锅，鸭血蔬菜汤
做法：
血糖5.4///全麦三明治加餐时候吃的
血糖5.7
第二天血糖4.6
发面饼
做给一岁宝宝吃，大概可以做7个左右小饼
用料：
200克水
3克酵母
300克面粉
10克糖
做法：
酵母先加少量温水融化，再混合所有的材料
面粉搅拌成絮状再用手和面
揉面到三光状态，手光，盆光，面团光，盖湿布醒发（别直接盖在面团上了😂）
发到两倍大，手上涂油，把面团挖出来，轻轻拍一拍，案板涂油，把面分成等大的剂子，团成圆形，放在涂了油的案板上。（涂油为了不沾，面剂子之间稍微有点距离比较好，还要二次醒发的）
锅中先不要放油，小火剪，勤翻饼，快熟了再放油（不然皮会被油炸的很硬）
双皮奶
用料：
250克牛奶
3个鸡蛋
3个蛋清
两勺细砂糖
做法：
把蛋清和蛋黄分开放，然后在蛋清中纺糖下去，然后搅拌一会儿
搅拌成这样后，导入牛奶
然后继续搅拌
搅拌完后，就用筛子筛掉表面的泡沫
弄好后，就把它分放在小碗里，然后用保鲜膜把碗封口，然后用牙签在保鲜膜上打几个小孔。放进蒸锅里(锅上放入小半锅水）开火，水煮开，转中小火，蒸10分钟，关火，出锅。
拿出保鲜膜，然后就可以了。
香菇番茄肉丁面
昨天楼先森忽然说想吃大叔面了，我俩之前常去一家西北面馆，店主是一位友好热情的宁夏大叔，每次去都和我俩唠会儿家常，我俩就把这家面称为大叔面，后来大叔因为家中有事把面馆关了回宁夏了，楼遗憾说再也吃不到好吃的大叔面了，我说我来做，然后俩人就开始想面里当时都放什么材料了，想的都饿啦～香菇，番茄，青椒，肉丁就这四样，今天去市场买的材料，再次吃到了心心念念的翻版大叔面～忽然想起来大叔面馆关店前一天我们还特意去了一趟，再去尝尝大叔的手艺，也祝大叔在老家顺心如意，一切都好。
用料：
200g香菇
两大个番茄
300g猪肉
两个青椒
做法：
蔬菜洗净，香菇，青椒，西红柿
猪肉切丁，加料酒酱油腌一下
蔬菜肉丁合个影
蒜末爆锅，炒肉和蔬菜，加热水煮十分钟，酱油、盐、蚝油调味，再来点香菜就更好了，面浇头就做好啦，手工面市场买的，水烧开面就捞出来，浇上蔬菜肉丁汤，开吃喽～有些个大叔面的味道～😋
抹茶软曲奇（无蛋）
首先的首先！不喜欢抹茶的就不要尝试啦
其次！用日本好抹茶粉做出来的会很好吃！！
最后请不要把白巧换成其他原料！
建议隔天再吃哦~味道最佳！你们可以试试哟~

★★★★请 注 意 ★★★★
一、定、等、冷、却、了、再吃！！
刚烤完中间很软，完全冷却就好了
新手请一定注意不要烤焦！( ･᷄ὢ･᷅ )
★★★★★★   ★★★★★

饼干尽量做的大一点！而且要有一定厚度！不要太薄！
用料：
120g普通面粉（中筋）
两大勺（约8-9g）抹茶粉
70g黄油
25-30g（根据自己嗜甜程度）细砂糖
40g白巧克力
45ml牛奶
做法：
黄油软化，加细砂糖打到发白即可
白巧克力加入牛奶，隔水溶化，夏天这个温度真心好化……其实微波炉转几十秒再搅和搅和就化了(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵ )
化好的白巧克力溶液，放凉一点，一点点加入到黄油中搅拌均匀
再筛入面粉和抹茶粉，拌匀（亲们自己可以加入黑巧克力豆、或红豆）（一定感觉面团是柔软的才对）冰箱冷藏24小时或过夜
烤箱180度预热，取出面团稍放置后用手搓成圆球再按瘪，饼干要有一定厚度（在日本吃的就是这个形状我好激动(๑♡ꇴ♡๑)
我是长帝烤箱，190度8-10分钟即可，从烤箱拿出待降温，不要捉急不要马上吃！等冷却下来密封保存！没有冷藏面团的隔天再吃口感味道更好哇！！
黄瓜火腿汤
嘤嘤嘤......懒人福利。
做菜小白的拿手菜
用料：
1根黄瓜
2根火腿
适量盐
适量醋
做法：
1、黄瓜切片。
2、火腿肠切片
3、适量油下锅
4、炒一下黄瓜沾沾油味就好。不要求变色什么的
5、倒水倒火腿去煮。煮开前记得加点盐
6、出锅前加点点醋。这个是我本人爱好，你们可以不加。
完美出锅。
南瓜火腿肉松香葱包
我做的是南瓜味的，不喜欢南瓜的朋友，把南瓜换成牛奶就行，原味也非常好吃哈
用料：
 300克高筋面粉
80克南瓜泥
90克牛奶
40克糖
5克酵母
3克盐
1个鸡蛋
45克黄油
适量火腿
适量葱
适量沙拉酱
适量肉松
一个鸡蛋液
做法：
南瓜切片蒸13分钟，蒸熟
把蒸好的南瓜捣成泥，放入面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，记得盐不要跟酵母放一起，影响发酵，牛奶边倒边搅，或着先预留10克，看面粉吸水情况
用筷子搅成面絮状，揉成团
放到面包机里开2挡揉面
揉到扩展的时候
加入黄油继续揉，等黄油充分融合面粉里，开中高挡，揉出膜
10几分钟拿起来看下，揉出这样的手套膜就行了
然后盖上保鲜膜，35到38度之间发酵，我是烤箱直接调到37度左右发酵30分钟，如果烤箱没发酵功能，就烤箱里面放碗热水发酵
发至两倍大好拿出来，手指沾点面粉戳个洞看看，没有回缩说明发酵好了，如果回缩，说明还没发酵好，再发酵，如果一碰就塌缩，证明发酵过头
分两份排气，搓圆，盖上保鲜膜醒10分钟
取一个面团擀成长方形，抹上沙拉酱，肉松，火腿，葱花
从左到右卷起来
边缘处粘紧，轻轻滚连合下
分成5小截
再上面划个十字刀，不要划到底了，就划3分之一
全部划好
烤箱38度，底层放盆热水，保持湿度
发至一倍大，拿出来，刷蛋液，烤箱160度预热
烤箱160度20分钟，上色了盖锡纸
真是太美味了，香喷喷的
也可以做成长的
爱心蛋的做法
儿子生日做的这款爱心蛋，好多人问我要做法，所以又做了一次。之前曾在某宝看到做这种爱心蛋的工具，是岛国的产品感觉太贵，于是想到之前网红的三色蛋做法，尝试一下还挺成功。
用料：
四个鸡蛋
若干饼干模具
少量盐
适量保鲜膜
做法：
准备材料，利用手边的饼干模具就可以，有什么用什么，相信玩烘焙的亲们都有这些，还有这四个鸡蛋比较大，亲们根据自己的用量调整。
用一个平底的盘子，我用了八寸的披萨盘，如果做的少也可以用一个平底的小碗，为了方便脱膜盘底铺上一层保鲜膜，要用食品级的保鲜膜哦。
分离蛋清和蛋黄，蛋清直接漏到烤盘上就可以，蛋清不用搅散，否则会有气泡。
蒸锅烧水，水开后放入烤盘中火蒸七分钟左右，根据蛋清的量调整时间，也可以用筷子插一下看看是否成型。
取出蒸至八成熟的蛋清，用圆型模具切下外形。
再用小的心型模具切掉中心。
也可以用其它模具，自由发挥就好。
烤盘里重新铺入一张保鲜膜，放入切好的蛋清。这一步再铺保鲜膜能有效的阻止蛋黄流动，不然蛋黄直接倒在光滑的盘子上会流的到处都是。
蛋黄里加入少许盐用筷子搅散，倒入中间的空白处，要小心一点别粘到旁边的蛋清上，也可以用个小勺往里倒，放盐不只是为了有咸淡，加了盐的蛋黄颜色更深，成品更美观。
再次放入蒸锅中火蒸五分钟，蛋黄蒸熟成型即可。
成品图
成品图
『五彩缤纷』蛋炒饭
没有什么是一碗蛋炒饭不能解决的~
用料：
1个鸡蛋
1碗米饭
半根胡萝卜
半根黄瓜
一勺盐
3片洋葱
5朵黑木耳
1包玉米
1份肉末
做法：
需要使用到的食材如图
全部切丁(可以使用拉蒜器，瞬间就能完成了)
油锅烧热，先炒肉丁和洋葱，翻炒几下就可以了。
接着炒胡萝卜丁，黄瓜丁和黑木耳丁也只需要翻炒几下就可以
加入隔夜的白米饭翻炒(木桶饭蒸出来的隔夜饭为佳)
加入一个打散的鸡蛋，翻炒一会儿，再加入一小勺的盐巴。
装盘时，加入一点葱花~
豆乳寿喜锅
天一冷就犯懒，还好有味好美锅物底料，一包底料➕配菜分分钟就能做出一锅美味，真是太方便啦😄

寿喜锅一般是甜咸口，所以加入豆浆，感觉一点也不违和😊
用料：
400克豆浆
1／3颗白菜
1把金针菇
1块豆腐
3朵干香菇
1 小段胡萝卜
1条玉子烧
根据个人喜好肥牛
2颗小白菜
1根大葱
1小勺食用油
100克味好美寿喜锅风味锅物底料
做法：
首先准备食材，白菜、金针菇洗净，干香菇提前泡发，豆腐切块，胡萝卜切片刻喜欢的形状备用

玉子烧我是做早餐的时候多做了一条，下厨房有很多玉子烧做法，就不在这多说啦，另外豆浆也是早餐剩的😂
大葱切段，发现没有绿色，又加了2颗小白菜，深绿色蔬菜我习惯先焯下水
寿喜锅食材嘛根据个人喜好，家里有啥用啥就好😜
炒锅中加一小勺油，倒一多半的大葱段略炒至两面发黄放入砂锅中
剩下的葱段放入刚才的油中，把肥牛稍微煎一会，因为是超市冷柜的，煎一会出出血水，新鲜的可以省略这一步，直接放砂锅就可以啦！
锅子清洗干净后，挤入寿喜锅风味底料，稍稍加热出香气，再倒入砂锅中
然后把所有食材放入砂锅中
倒入豆浆开火煮
咕嘟咕嘟，几分钟一锅热热乎乎的豆乳寿喜锅就好啦‼️
撇去浮末关火，开动啦😋
10分钟上桌的蒸鱼头
用料：
少许盐
2勺酱油
少许糖
少许胡椒粉
3片姜
2瓣蒜
少许玉米淀粉
3根香菜
做法：
洗干净放蒜末➕姜末
加上胡椒粉，淀粉，味事达酱油，糖，玉米淀粉一起搅拌，腌制下
滚水上锅蒸10分钟，撒上香菜。焖几十秒就可以了。
把姜末放油爆香，热油淋上香菜，上锅。完美。
西瓜汁
用料：
800克西瓜
做法：
西瓜切块放入主锅，40秒/反转速度5
用网锅过滤掉西瓜籽
炎热的夏天来一杯真是太爽啦