xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
史努比棒棒糖（山药版）
陪小盆友看完动画片的结果

超简单的“棒棒糖”，就是山药球，哈哈
用料：
20g山药
1颗杏仁
1只棒棒糖棍子
（装饰）
适量巧克力
做法：
蒸熟的山药捏成椭圆状，在靠近中间的位置按压下，做出史努比的鼻子，如图所示
融化黑巧克力，杏仁沾上巧克力贴在耳朵上
没有棒棒糖的棒子，我用的是吸管，沾上巧克力液，插入山药球
融化的巧克力液入裱花袋
在杏仁上涂一层，然后画鼻子，眼睛，眉毛，还有嘴，萌萌哒史努比就完工啦！
『凡岁』老爆三(清真)(最靠谱内脏处理手法)
爆三样属于鲁菜，在天津特别受欢迎。
这个菜很考验厨师水平。火候和刀功要求很高，也很露基本功。
从选材上来说，爆三样分为新爆三和老爆三，老爆三又分为回民版和汉民版。
今天要介绍的是回民版。用料是羊腰羊心羊肝，正宗的老爆三不会放洋葱和青椒的，不过这个就像鱼香肉丝宫保鸡丁一样，在发展的过程中会根据个人口味进行一些改良。因此汉民版的老爆三多会加入一些配料。而清真菜则不然，清真菜给我的印象就是分量足，实惠，干净。因此，清真的老爆三绝对不加别的配料。
我家少爷很喜欢鸿起顺家的老爆三。每次去必点。他问我会不会做，其实东北的清真菜里，并没有老爆三这么个菜，不过爆羊腰、羊肝，尖椒羊心什么的还是很常见的。因此我就自己试了一下，基本能还原到90%吧。
这个菜呢，说家常也家常，因为几乎京津这边每个回民家都做。说不家常也不家常，因为做的和馆子一样好的不多。
要注意的点很多，这个菜谱我会写的比较详细，算是一个科普吧。也公开一些饭店大师傅常用的手法，亲们要好好看哟。
用料：
一份羊心
一份羊腰
一份羊肝
大量葱姜蒜末
1份生抽
1份料酒
1/2份醋
适量盐
比醋略多糖
适量水淀粉
适量干淀粉
适量油
适量胡椒粉
做法：
首先说挑选。
1.一定要选清真的。原因不再重复了，说了好多次了。
2.通用法则就是，先闻。新鲜的内脏会有血腥味，但不会腥膻扑鼻，更不会有臭味。然后用手指按一按，是不是有弹性。如果不新鲜，会软趴趴的，按下去还会有粘液粘在手上。
3.羊心：首先不要选太肥大的，也不要太瘦小的，中等大小最好。扒开看血色，如果是黑的，结块，那就一定不新鲜了。
4.羊腰：看颜色，不要太深的。如果特别粉红也不对。选鼓溜一点的，不要那种看起来就趴下去的。
5.羊肝：也是看颜色，好的肝是发暗红色，是亮的，如果发褐色，甚至发黄黑那种，就一定不好了。
6.即便你买不到清真的，也要至少保证任何内脏都别选择冷冻的。
然后说初步处理：
1.羊心：对切，然后用清水浸泡一下，把淤血洗干净。擦干水分。
2.羊腰：一只手按着，一只手握刀，平着对切。分别撕去外面那层膜。然后，把腰子折一下，就像图片上那样。这样的话，中间的腰骚就会鼓起来。用刀片去白色部分，一定要片干净。然后，浸泡在牛奶里，揉一下。十分钟就好，取出用清水洗净，擦干备用。
3.羊肝：羊肝先分成几块，然后在高度白酒了里浸泡一下。也是，十分钟就行，然后取出用清水洗净，擦干备用。
然后改刀：
顺序是：片大片——打花刀——切大段。或者切斜片打花刀，看个人习惯了。
花刀的打法：食指顶在刀的刀脊上，这是清真大师傅特殊的拿刀方式，意为“忠诚”。实际上，也是比较好控制力度。刀身侧倾斜四十五度，下刀方向和内脏的边缘也成四十五度。刀尖抵在案板上，向后拖拽，不要切到底，也不要留太厚。走刀的距离大概是
2cm。然后，与第一次打花刀的方向垂直的位置，直刀下刀。刀尖刀把也呈四十五度。力度深度宽度同上。切好的效果，是你把它拎起来，不会断，翻过来可以看到刀痕，而且刀口深度一致，距离匀称。这个就要靠练啦，非一朝一夕之功。
1.羊心没什么，就是片斜片和打花刀
2.羊肝比较软，斜刀不好切，需要用手指抵住，然后往前送，抹刀切。刀尖不要离开案板，这样才能切的匀，一样，打花刀。
3.羊腰也是，先片，然后打花刀，然后切大段就好。

上浆：
首先，每样东西单独放一个碗，各自加一点盐，静置。然后，把渗出来的血水用厨房纸一一吸干。这个必不可少哦。出来的水很腥的。
1.羊心就是薄薄拍一层干粉即可。
2.羊腰加入料酒，生抽，淀粉，盐，胡椒粉，抓匀。注意料酒和生抽一定要很少一点点。如果你掌握不好，宁可不放液体也别放多了。
3.羊肝只放一点盐。临下锅之前再裹上干淀粉，千万别早了，早了就黏糊了。
碗汁：葱蒜末生抽料酒盐糖醋混合而成，最后加之前一定搅拌一下，防止葱蒜沉底。
热锅热油，比炒菜略多，猛火快炒，分别把这三样炒至断生(七分熟)。然后迅速捞出。
倒出多余的油，就着锅里的油下葱姜蒜末炒香，倒入碗汁煮沸至有些黏糊，然后迅速倒入炒好的三样，小火勾入水淀粉，临出锅之前，加一勺刚才倒出去的明油，炒匀即可。
免揉红糖核桃包
时间：约240-260分钟
难度：零厨艺✌️
份量：4个
用料：
150g高筋粉
2g干酵母
5g绵白糖
3g盐
5g植物油
105g水
25g熟核桃仁
30g红糖
做法：
将植物油、白糖、盐和水放入碗中，加入酵母，酵母溶解后搅拌均匀，静置30秒，让酵母活化一下。
加入面粉，用刮刀从底部开始翻拌，直到没有干粉。继续用切拌的方式将面团拌匀。盖上保鲜膜，室温发酵约2小时，直到面团变成1.5倍到2倍大。
2小时后用刮刀抄底将面团铲离面盆，翻拌一下，直到面团恢复刚拌好的大小即可。盖上保鲜膜，继续发酵1小时，直到面团变成约1.5倍大。
1小时后，将刮刀插入面团与搅拌盆之间，转一圈，将面团铲出来，放在撒了较多干粉的面板上。
用手轻滚面团让表面粘上面粉不粘手，轻轻拍拍排气，切分成4等份。取出一份，在切口上粘些面粉，按扁，包上红糖和核桃，收口处捏紧。
将包好馅的面团收口朝下放在铺了硅油纸的6寸蛋糕模具里。四个都放好。放入烤箱，烤箱中放一碗热水，发酵45分钟。发酵完成后，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟即可。
果蔬鸡蛋灌饼@千层手抓饼
用料：
300克普通面粉
200克果蔬汁
油酥
100克热油
200克面粉
鸡蛋
做法：
按配方揉好面团至光滑，表面刷油盖好静置3 个小时后状态如图。
在面团静置的同时可以做油酥，用热油、冷油都可以。油+面粉拌匀即可。
静置好后的面团分割45 克每个大小。
毎个擀成手掌大小
放入油酥
像包包子一样，一定要包好，不然会漏油哦！
包好后擀成很薄很薄的圆（㡳部刷点油）
锅热后可以放入开始煎饼咯，切记全程小火。
盖上盖子焖30 炒左右看到已经开始分层。
见证奇迹的时刻……反个面马上鼓起来咯！
完全鼓开后倒入打散的蛋液（这个慢慢慢着倒，别流到外面了。
喜欢就这样子吃可以开动了！切块
皮是特别特别的薄，每层中间夹杂着鸡蛋。
也可以夹上培根、生菜卷着吃！
把剩下的皮擀成薄片，添上油酥（再加油稀释成水状，均匀涂抹在面皮上。
像叠扇子一样叠起来
卷好，头压下面。
擀平，尽量薄一点。
每张之间用保鲜膜隔开，冷冻保存。随取随用。
起酥效果扛扛的。
夹入自己喜欢的任何配料。
简单易学、酸辣脆爽泡黄瓜🥒
起初，每到夏天🍉都贪食这一口酸辣脆爽的🥒现在每过阵子就得泡一罐子，脆爽开胃，配清粥、白饭🍚都很好。身边朋友隔三差五总到我家来打包，现在分享给大家，一起来尝尝吧😋
用料：
10根黄瓜
200g陈醋
200g生抽
30g老抽
25g盐
30粒花椒
2个八角
1块桂皮
5片香叶
5瓣蒜子
少许葱白
70g糖
60g玉米胚芽油
适量香菜
适量小米辣或干辣椒
做法：
黄瓜洗净，擦干或风干表面水分，剖成四段，切成手指长短小段。
不论加入何种蔬菜，一定要把生水擦干或风干，以免生水中的细菌使食物变质。
大家可以按照自己的喜好来加入配菜
黄瓜中加入盐，腌制半小时以上，将腌制出的水分倒掉。将黄瓜装入纱袋中，用重物压制半天或一晚上，将压制出的水倒掉，只留用黄瓜
压制是使黄瓜脆爽、快速入味的关键，建议大家不要省略。如果没有纱袋，将黄瓜放在大碗里，上面放个盘子，在大盘子上放上装水的大碗也可以达到压制效果。
如果喜欢吃青椒，也可以一起腌制。不喜欢生青椒的气味的，可以将青椒炒水。水开下入青椒，待水再一次煮开就立即倒出沥干水分。
将各种蔬菜放入密封罐中，加入糖、生抽、老抽、陈醋、蒜子、香菜、辣椒等，搅拌均匀，密封保存一晚上。
锅内加入油，小火将香叶、桂皮、八角、花椒炸香。冷却后过滤掉香料，加入罐中。如果腌制的量比较少，三五天就能吃完的，可以偷懒只烧一次油，冷却、过滤加入罐中后拌匀，每次只需用干净勺子舀出来直接吃。量比较大的，建议这一步可以每次分食的时候烧一点油。不喜欢加油的，直接将香料放在罐中也是可以的。这款腌黄瓜没有油也非常好吃哦。
大理石蛋糕
用料：
180克无盐黄油
135克绵白糖
5个鸡蛋
180克低筋面粉
5克可可粉
30克牛奶
做法：
1.蛋黄，蛋白分开
黄油软化，打发，75克糖加入，打至蓬松状态，依次加入蛋黄
加入低筋面粉，搅拌均匀。
打发蛋白，分次加入60克的糖，打到蛋白尖尖角
牛奶和可可粉混合，调成可可液，面糊分二等分，一半加入可可奶液
调好面糊
交错倒入模具。倒好可以用筷子划一圈
烤箱170度，45分钟
等凉透就可以吃了
红椒回锅肉
用料：
300克五花肉
1个(切成小块)红椒
1根(切成小段)青蒜
1勺菜籽油
5片姜片
5～7粒花椒
1勺豆瓣酱
1勺料酒
少许盐
1勺生抽
2克白糖
少许鸡精
做法：
冷水下整坨肉下去，放1～2片姜片、一点点盐，开大火把水煮开，煮到肉变硬了就可以捞出来，用流动的凉水冲洗血沫。冲洗好后，沥干，切成小薄片备用。
切蒜段、姜片。
切红椒。
开小火，炒锅里倒入1勺菜籽油，放姜片、花椒、切好的五花肉一起煸炒，直至有点焦黄(如图)。
再放入1勺豆瓣酱，炒出红油后，放入一点生抽、1勺料酒(要试一下味道，如果豆瓣酱够咸了，就不要放生抽了)，再放少许糖进去。
接着，放入红椒继续翻炒，至红椒断生。再放少许一点点盐，再倒入蒜苗，再翻炒1分钟，起锅前放少许鸡精调味。这道菜就做好了。
香菇糯米烧麦 金龙鱼舌尖美味·油你掌勺
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦等等，南北方的烧麦在材料和做法方面有很大的差异，北方多用牛羊肉，南方多用糯米为馅。 今天我来做一道香菇糯米烧麦。糯米烧麦是有名的南方特色小吃，在江浙沪一带特别有名，第一次吃到的时候就惊艳到我了。回来以后自己在家尝试的做了做，没想到受到全家人的喜欢。蒸好的烧麦像一朵朵盛开的小花，娇艳欲滴，让人垂涎三尺。 烧麦皮可以自己和面制作，我偷懒用的买的现成的饺子皮做的。
转自
 林妈爱美食
用料：
100克糯米
100克香菇
150克猪肉
1小把玉米粒
1小把青豌豆
20张张饺子皮
1根葱
少许盐
1勺蚝油
少许糖
1勺老抽
适量克金龙鱼花生油
做法：
1、糯米提前浸泡一夜。
2、蒸盘里铺一张油纸，将浸泡好的糯米薄薄的铺在蒸盘上。
3、蒸烤箱水盒中加满水，选择鲜嫩纯蒸模式，将糯米蒸20分钟，蒸熟后晾凉备用。
4、准备配料，香菇切小丁、猪肉馅、葱花、玉米粒、豌豆粒。
5、锅内倒入适量金龙鱼花生油。
6、煸香葱花，放入猪肉馅翻炒。
7、翻炒至猪肉馅变白后，加入香菇丁翻炒。
8、加入蚝油、老抽、糖、盐翻炒。
9、加入蒸熟的糯米、玉米粒、豌豆粒。
10、所有食材翻拌均匀，如果觉得干的话可以加少许水。
11、准备一些饺子皮。饺子皮边缘用擀面杖转圈擀一下，擀成波浪凹凸状。
12、利用虎口位置包好糯米馅料。
13、将包好的烧麦放在蒸盘上
14、入蒸箱蒸15分钟即可。
成品
酱香牛排骨
用料：
3个八角
适量料酒
适量盐
2个干辣椒
3片香叶
2片姜
500g牛排骨
适量冰糖
2瓣大蒜
适量小茴香
3块桂皮
适量生抽
适量老抽
做法：
牛排骨洗净，锅中倒冷水，下排骨，倒点料酒去腥，煮开，冷水洗净。
准备好姜蒜，八角，干辣椒，香叶，小茴香，桂皮。
锅中倒油，油热之后放入冰糖，炒化后，放入配料炒香，然后倒入排骨翻炒，倒入生抽，老抽适量，翻炒上色，倒入适量的水，翻炒，收汁，最后差不多的时候，撒点盐。
鸡蛋酸奶饼
是不是经常为一顿早餐而烦恼呢？有同学家长问悦天妈妈：“早上时间短，做什么样的早餐既快又好吃呢？”

今天我们来做一道鸡蛋酸奶饼吧。

一杯牛奶、几块饼——早餐轻松搞定！
用料：
2个鸡蛋
200克酸奶
50克面粉
做法：
准备好食材
酸奶，鸡蛋，面粉一起放入盆中。喜欢吃甜的可以放点糖。（一般给小朋友做的，我都不放糖）
朝着一个方向搅拌至没有颗粒的状态
第一锅中放点油，后面就不要放油了。面粉糊放入裱花袋中，挤出的饼造型漂亮点。全程小火哦。
等到表面凝固后，轻轻翻面，因饼比较松软，需要耐心点，不然饼会被戳破哦。
全部翻面后，轻轻晃动炒锅，煎至约一分钟左右即可
装盘即可
松软，带着淡淡的酸奶味。
无蛋腥味的西红柿炒蛋
我从小不喜欢吃有腥味的东西，鸡蛋有腥味也不吃.但是西红柿炒蛋炒得好真的美味，炒得不好就有很浓的蛋腥味很难吃.所以经过多次试验，找到了让西红柿炒蛋没有蛋腥味的方法.
我摆的这张图片里的西红柿炒蛋没有做好，用的是错误的方法，不那么美观，下次重做后再重拍.
用料：
3个西红柿
2个鸡蛋
做法：
西红柿切成小丁状，比切成片状更加入味.（为什么用三个西红柿是因为西红柿的味道浓能掩盖蛋腥味，所以西红柿的数量最好大于或者等于鸡蛋的数量）
锅中加入少量油（不要加太多，西红柿吸油，炒鸡蛋还得用油，油多不健康），加入西红柿，大火开始炒，
炒到出汁5分熟后就捞出，（炒到出汁能让西红柿充分散发香味，以此掩盖蛋腥味）
将鸡蛋打散，锅中再加入油（比炒西红柿的油多点），大火烧油，（要烧热后），加入打散的鸡蛋，用筷子在蛋液中间慢速转圈圈，（这样能让鸡蛋更成型好看，而不是死板的鸡蛋块），炒到蛋液凝固即可，捞出入碗.不要炒久了，炒久了鸡蛋口感会偏老
这时再将西红柿加入锅内（怕粘锅可再放少量油或者放水），加入鸡蛋，翻炒，加入适量盐，和少量鸡精（西红柿炒鸡蛋加鸡精才是真的美味），有番茄酱可以加极少量番茄酱（不要加多了，会太酸），再翻炒一下，假如过干可以加点水煮一下，最后出锅，撒上一点葱花
解释：另一种方法，是炒西红柿时加入适量水，再加入蛋液，像煮蛋花一样，以为这样鸡蛋会更嫩，但是却会不是很成形.鸡蛋不成形也会腥，不成形的话汤汁会变成黄白色的，因为蛋液没凝固变成汁了，这样吃起来较腥，看起来也很恶心.所以要用上面的那种方法，不要用这种煮蛋花的方法.
成品
每天不重样的儿童营养早餐day22
用料：
个鸡蛋
提子
红糖核桃馒头
鸡蛋🥚
白菜猪肉饺子🥟
做法：
水煮鸡蛋🥚
白菜猪肉饺子🥟
红糖核桃馒头
红提子
伯爵珍珠奶茶欧包
太喜欢Earl Grey，什么都希望是伯爵奶茶哈哈。珍珠也是自制的，我用的是红糖珍珠，黑糖珍珠当然也可以。可以找其他菜谱参考。
特别注意高筋面粉的吸水性，我用的是白燕面粉，如果吸水性比较好可以适当加水，才容易出膜。
用料：
欧包：
250克高筋面粉
2包伯爵奶茶茶包
1个鸡蛋
120克伯爵茶
3克（需要用5g水化开）酵母
10克糖
3克盐
20克黄油（需软化）
伯爵奶茶卡仕达酱：
2个鸡蛋
25克糖
18克低筋面粉
180克牛奶
2包伯爵茶包
我自制的，可以参考其他菜谱珍珠
做法：
因为我没有厨师机，是手揉面的。我提前将除了酵母和黄油的材料和好，放进冰箱隔夜。第二天拿出来先揉至不太粘手后，加入和了水的酵母揉大概20分钟，然后加入软化后的黄油揉至薄膜。（不同面粉的吸水性不同，如果很粘都忍住不要加面粉，不然很难出膜。揉的时候可摔打在案板上，需要不断判断薄膜状态。）
因为室温不高，我放进烤箱，旁边放一杯温水，35度发酵50分钟，发至2倍大。
发酵欧包的时候，就可以煮卡仕达酱和珍珠。奶茶卡仕达酱，先将牛奶煮至锅边冒小泡的状态，加入茶包闷2分钟。全蛋和面粉及糖，用搅蛋器混合，冲入稍微冷却的牛奶，再开锅煮。⚠️注意：卡仕达酱需要不断搅拌，会在搅拌过程中变稠，一定要不断搅拌。
将发酵好的面团分成3团，松弛10-15分钟，然后用擀面杖擀面排气，将卡仕达酱和煮好的珍珠包入面包团，放入烤箱进行第二次发酵，38度发酵30分钟。需要放一杯水在旁边。
二发之后割包且薄薄撒上一层高筋面粉，放进烤箱中下层160度烤20分钟。
出炉味道茶味浓郁！切开会爆浆！
好好享受下午茶吧！
抹茶麻薯欧包，只揉5分钟就可以出面包膜-视频教程
这是照着小高姐的配方做的，就多了抹茶粉，真的只揉了几分钟就出了面包膜，太赞了。
用料：
#面团原料
400克中筋面粉
25克糖
1克盐
15克抹茶粉
85克开水
170克温牛奶
3克酵母
2个鸡蛋
25克油
#麻薯原料
140糯米粉
40玉米淀粉
240牛奶
40细砂糖
30无盐黄油
做法：
中筋面粉、糖 、盐 、纯抹茶粉，翻拌均匀。
倒入开水混合均匀。
温牛奶用微波炉微30--40秒，放入酵母3克化开。
牛奶和鸡蛋倒入前面的粉里面，翻拌均匀。比较黏最好用刮刀。
盖上保鲜膜，饧面20分钟。
20分钟后面团有一点筋性了，倒入油后摔打面团5分钟左右，再包上保鲜膜，继续饧面1小时。
饧面1小时后，面包膜应该就差不多出来，再排一下气，揉1分钟。
糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖全部混合均匀，放入微波炉先微1分钟，搅拌一下再微1分钟，没有液体白浆就可以了。
趁热的时候再麻薯里面加入黄油，戴上手套揉3分钟左右，就好了。
面团排气后分成6份。
用擀面杖擀开面团，铺上麻薯，豆沙馅料。卷起来以后把口封好，防止麻薯爆开流出。
撒上面粉，划几道花纹。在发酵40分钟，涨到2倍以后放热预热好的烤箱。
烤箱180°C，烤 30-35分钟。具体看烤箱情况
麻薯还是放少了，应该在多一些。O(∩_∩)O
宿舍胡辣烫草原版
添加神秘调味料草原红太阳！
用料：
半包胡辣烫粉
一块豆腐
一棵青菜
少许粉条
做法：
豆腐切了青菜洗了粉条泡上胡辣烫粉调好
发现青菜太多了，烫熟，淋上草原红太阳酱料

即可
红糖鸡蛋炒年糕
这个版本的炒年糕第一次看到是在DP上90的帖子里，相当诱人。
居然在长沙看到宁波年糕，太激动了~
年糕韧而糯，配上红糖，相当香甜。
用料：
2条年糕
2个鸡蛋
红糖
油
清水
做法：
年糕拿水泡一下，切片
热锅，倒油，打散的鸡蛋倒入锅内煎熟
捞出鸡蛋，再倒点油，重新起锅
下年糕翻炒，炒到年糕变软
下鸡蛋、红糖，翻炒至颜色均匀
倒入一点清水，80ml左右，盖盖小火焖煮
大火收汁，起锅开吃~
蔓越莓蛋白蛋糕卷
很多小伙伴会头疼，这个蛋白怎么处理，现在我跟大家来讲讲
用料：
4个蛋白
少量蔓越莓
70克低粉
110克牛奶
40克（加在蛋白）糖
14克（加在牛奶中）糖
几滴柠檬汁
做法：
温奶+糖 搅拌到糖融化为止，加入低筋粉，继续搅拌，加入可可粉，搅拌均匀，
蛋白打发，滴入几滴柠檬汁，糖分三次倒入，打发，打到硬性打泡，记得中间不要有水喔，不然打发不起来的
把1/3的蛋白加入到搅拌均匀的牛奶中，切半搅拌，然后再整体倒入
倒入烤盘，震几下，放入烤盘，170度，中层，烤15分钟，
烤完，倒扣，开始卷，加入奶油或者水果都可以，
成果
韩式麻辣豆腐
用料：
1块豆腐
半个洋葱
两个或三个青椒
2个青红尖椒（根据自己的口味）
1勺韩式辣椒酱
1勺生抽
适量盐
适量糖
适量鸡粉
适量辣椒粉
适量葱
适量耗油
适量水
2个干红尖椒
适量花椒粉
做法：
将酱（韩式辣椒酱 盐  糖 鸡粉 耗油 辣椒粉 生抽 花椒粉）加一点水和匀，放在一个碗里。
准备好辅料青椒切片 洋葱切片  葱切成葱花 小米辣切小段  干红椒切小段
 豆腐切块
锅内放油
先将干红尖椒，放锅内炒出香味，放入洋葱和青椒进行翻炒（炒两下就行啦，毕竟还要煮）
往锅内倒入清水（有高汤可以替代水）没过蔬菜
将调好的酱放入锅内，与热水融合 
倒入豆腐
开中火（煮大概3-5分钟左右）
关火（豆腐上面洒上葱花 青红椒）
配上米饭  😍😍
一青二白汤
以前一同事来自湖南，节假日小恋人开火做这菜，我好奇一问，才知叫一青二白，味道真是扛扛滴，想起人家热恋常吃这个，真有原因，懂了！
用料：
2块豆腐
8根小葱
8克盐
2条鳊鱼
6片姜
8瓣大蒜
30粒胡椒粒
做法：
这是韩江正宗鳊鱼，由“韩江守护人”提供，去死角处鱼鳞，别漏过任何一片。
用姜和蒜头煎出微黄
下水猛火烧煮
如果锅要炒另一种菜、可倒到高压锅中猛煮25分种，倒过来时放入凤凰豆腐
为了更加鲜美，将海南胡椒用刀压一下，放入锅中一起煮
设定25分钟，提前3-4分钟，放入葱，这菜有点不同，葱花经过3-4分钟熬煮后，与汤汁充分融合
汤汁如牛奶般，口感上佳，味道一流，上菜咯！
紫苏香菇蛋摊饼
一试便难忘，爱吃紫苏的筒子们不要错过哦
用料：
1把新鲜紫苏叶
10根小香菇腿
1 个鸡蛋
20 g面粉
少许水
1 小勺酱油
1/3小勺黑胡椒粉
少许油
做法：
将紫苏叶洗干净切丝； 香菇腿泡软，手撕成丝
加入酱油、黑胡椒粉、鸡蛋、面粉、水等，搅拌成糊
锅烧红后，倒入油，烧至7成热，摊饼
中小火煎至两面金黄
上盘开吃~
可乐饼的简单表妹，可乐球
家里剩的土豆和鸡肉和鸡蛋和面包糠，想个办法消灭掉
用料：
个土豆
个鸡蛋
克面粉
鸡胸肉
面包糠
做法：
土豆切片上锅蒸熟
鸡胸肉解冻切成小丁（按自己爱好放就行，我家剩的鸡胸我实在不知道怎么吃就放的鸡胸肉）
煸炒，按自己口味放调味料（我放了海鲜酱油和奥尔良料）
蒸好的土豆按成泥
加入鸡胸肉搅和搅和
搓球
按“面粉_鸡蛋液_面包糠”的顺序，给土豆球粘上“油炸三兄弟”
然后球球变成这样，烧油，下锅炸
最后球球变成这样，中间炸了几个火锅剩下的贡丸。
番茄酱你在吗番茄酱
剁椒金针菇
用料：
金针菇
辣椒
葱
蒸鱼豉油
油
做法：
金针菇洗干净切尾巴，铺平在盘子上。辣椒切末铺上，盖保鲜膜放蒸笼上蒸8分钟。
取出沥干水，加葱末，倒蒸鱼豉油。
油烧热（SO HOT)，浇上。拌一拌ola~
芝士鸡蛋培根杯
不喜欢吃吐司，也不喜欢吃鸡蛋，但是这两者结合起来却莫名的好吃，下厨房也有其他这样的方子，我做了些改进做了这个方子。考过的吐司脆脆的很好吃，口感层次很多
用料：
1片培根
1片芝士片
适量黄油
适量盐
适量黑胡椒（可免）
适量沙拉酱或番茄酱（可免）
一块奶酪（可免）
2片吐司
做法：
吐司切去四边
擀面杖擀平，小心点，像我的就裂了
黄油融化，吐司一面刷黄油
大号马芬盘，刷黄油的一面向下，吐司小心塞入，别用手指戳，会破的，不服帖的地方顺着模具形状摁压一下。
底部涂少许番茄酱或者色拉酱，按个人口味，不喜欢的可以不涂。
培根切半，芝士片切成四条，一片吐司配半条培根，两个四分之一片芝士片，卷成圆形。
打入一个蛋
撒盐，撒上少许培根丁
按照口味，撒上黑胡椒碎，擦点芝士，不喜欢可以不放
烤箱预热180，如果吐司边缘上色比较重就加盖锡纸，烤20分钟，关火，焖两分钟。
切开，感觉棒棒哒
塔吉锅焖豆腐
用料：
6片，切段大白菜
3棵小青菜
若干，泡发木耳
半盒切片梅林午餐肉
1块切片豆腐
5片胡萝卜🥕
1棵香菜
少许盐
3勺水
做法：
食材依次码入塔吉锅，大白菜帮儿垫底儿，菜叶上点盐，码上豆腐与火腿，淋三勺水，盖锅，大火2分钟，转小火10分钟，停火焖几分钟，掀盖儿，撒香菜段儿，鲜美
塔吉锅的好处是不用油，少调料，菜鲜汤醇
一锅3口儿人正好儿
汤底可兑半碗水煮面片儿，不用加盐加料，鲜醇到眉毛飞起～
减肥早餐
产后胖了二十斤，决心减肥
用料：
菠菜，鸡蛋两个，西红柿一个，花菜2小朵
做法：
花菜，菠菜用热水加盐加生姜烫熟，西红柿用开水焖，花菜加点蒜炒
清蒸海参斑
挪威海参斑在超市买，肉肥皮厚，皮吃起来像海参一样，骨头软白，胶原蛋白吃一嘴。
用料：
适量葱
适量盐
适量油
适量蒸鱼豉油
蒜头
姜
做法：
将海参斑用少许盐抹上，切成几段，铺上几个姜片，蒸8-10分钟。
切姜丝，蒜头切小块，葱切粒，下油锅爆香，和油一起撒在蒸好的鱼上。将鱼豉油倒入爆葱姜蒜的油锅（不用开火），利用余温热一热，然后倒在鱼上。以上做法能有效祛除海参斑的腥味，做到色香味俱全。
家庭版萝卜酸
开胃的餐前小菜
用料：
1根白萝卜
2～3勺盐
适量（按个人口味放）糖
2个（按个人口味放）小米椒
少许（调色）酱油
一大勺白醋
做法：
白萝卜洗净、切片（越薄越好）、撒盐腌制一个小时左右。将萝卜的水份逼出来。
将萝卜出来的水份倒掉，再用冷水冲洗两遍。放在一边。
准备调料、我放的是：盐两小勺、酱油两三滴、白糖两勺、白醋一大勺。
撒上切好的小米椒
倒入调料搅拌均匀
冷藏两小时以上口味更佳
西红柿牛肉丸
用料：
鸡蛋
牛肉
西红柿
生抽
五香粉
盐
葱末
姜末
料酒
做法：
将鸡蛋，葱末，姜末，适量料酒、生抽、盐和五香粉同牛肉混合；
不停的顺时针方向搅拌；
搅拌好的牛肉捏成团；
西红柿切块，倒入油锅炒出酱汁后加清水烧开，沸腾后将牛肉丸倒入；
丸子中小火下锅，加入适量盐和青菜（青菜可不加）；
丸子都浮起后就可享用啦～
红酒炖排骨
因为我仅仅只是自己做来吃，发给闺蜜看，她问我有没有食谱，我误以为是要这个的食谱，便写了一下发给她。她看完说你去发到下厨房吧，她来给我点赞，于是我来了。
用料：
500克排骨
个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
差不多一碗红酒
小半碗酱油
适量冰糖
适量香叶
适量八角
适量干姜葱蒜
随个人口味，我放了一点点耗油及其他调味
做法：
红酒炖排骨：
1.500克排骨洗净放入锅中，加入姜蒜料酒，撇去浮沫。出锅沥干，放点盐腌制。
2.备好配菜：土豆一个切块，胡萝卜一个切块，洋葱半个切片。备料：适量香叶，八角，干辣椒，葱姜蒜，冰糖等；红酒半碗到一碗，酱油小半碗，耗油等其他适量。
3.炒排骨：下油，加备料葱姜蒜，及冰糖，，冰糖溶解了便倒排骨炒至上色，开始倒红酒酱油其他等焖煮个一会。
4.配菜煎，炒：土豆两面煎金黄，胡萝卜洋葱炒软。(此步骤可略，只是为了更好吃而已)[皱眉]
5.砂锅🍲 炖：焖好的排骨倒入砂锅🍲 ，记得加水，我加了3~4碗。大火🔥 10分钟，中小火10－20分钟。后放配菜炖个10到20分钟，先大火5分钟。出锅啦！！！！！
因为没想过会发，所以没有过程图，请看流程😌味道非常的好，符合我的口味的😉
吃不完，明天还可以用来煮面吃，拉面，味道也是极好的，喜欢的可以尝试一下哦⊙∀⊙！
藜麦虾仁🍤海参粥
我非常喜欢吃砂锅粥，无奈身在异乡真的好难找到有餐厅做的正宗。所以自己创作了一个类似砂锅粥的海参粥，味道理想，连家里对粥品要求很高的先生都赞！分享给大家！
用料：
2只海参
8只虾
半杯大米
半杯藜科
少许姜蒜
数粒瑶柱
一些香菜
小勺酱油
小勺蠔🦪油
做法：
G&G 加拿大野生海参，参滋味食谱专用海参。
主要食材一览
藜麦和东北大米，用水泡15分钟。
干瑶族泡水待用
分解虾，主要分开头部，清理虾肠和虾胃。
海参可以切丁或片，随意。
放一点盐和耗油腌一下
热锅放多些油，把沥干表面水份的虾头和虾壳放进去油里煎炸出虾油。
米和水的比例1:10，直接倒到锅里。
接着放入姜蒜，干瑶柱，大火烧开，小火煮至米开。
米煮开变粥后加入海参煮15分钟，同时我把虾壳和虾头都取出来了。
最后放虾，虾仁变色既煮熟。
可以放点盐或酱油调味。
乘碗前可以加上香菜或葱。家里只有一点点香菜了，所以我放了薄荷装饰。
鲜香扑鼻而来
有参有虾有美食！
松软奶香小排包（中种冷藏发酵）by pink-rabbit
全家一致认为最松软好吃的面包！特意写下来以免忘记。

中种冷藏发酵，分两天完成。
第一天需时30分钟。第二天需时至少3.5个小时。

用料是适合28*28*5cm烤盘16个小面包的量，总量是1000g左右的面团。

此配方也适合做吐司，正好适合1000g吐司盒做一条大吐司。450g吐司盒用45%材料量，400g吐司盒用40%材料量，以此类推。

另外，主面团的高粉换成全麦粉做也很好吃。

菜谱于2020.4.14修改。
用料：
【中种面团】
392g高筋面粉 70%
5.6g干酵母（低糖）1%
190.4g牛奶 34%
56g蛋白 10%
【主面团】
170g高筋粉或全麦粉 30%
1g干酵母（耐高糖） 0.18%
33.6g糖 6%
16.8g藻糖 3%
137.2g牛奶 24.5%
7.8g盐 1.4%
56g黄油 10%
**********************
1050g合计  190%：约
做法：
（第一天：中种面团揉制）

冬天用微波炉把牛奶温至36-38℃的温度，投入干酵母后搅匀待用。

夏天直接把干酵母投入室温牛奶搅匀就可以了。
⚠️如果室温实在太高的话，请使用冷藏牛奶或冷冻得有点冰渣的牛奶（此时干酵母加入面粉混匀）。

⚠️因为中种面团揉面时间很短，为了让酵母均匀地分布于面团，建议把酵母跟牛奶先溶解一下再使用。
把面粉、蛋白、酵母牛奶 依次投入搅拌桶。
上厨师机2档2分钟+5档8分钟，成团。（面包机的话一个揉面程序，约15分钟。）
取出面团放入稍大的不锈钢盆等，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大。（大约需要18小时。时间稍微长一点也关系不大。）如果黄油是冷冻保存的话，此时取出第二天所需的量移至冷藏保存。
（第二天：主面团揉制及二次发酵、烘烤。）

把发酵好的中种面团从冰箱取出，除去保鲜袋，待用。（左图是放入冰箱前的面团大小）
称量主面团所需干粉状材料（面粉、酵母、糖、藻糖），投入搅拌桶，用不锈钢勺等拌匀。（如果没有藻糖可以用糖代替。）
把中种面团剪成小块投入称好的干粉中，并不时搅拌一下，可以使小面块外表裹上干粉不粘连在一起。（建议用剪刀把面团剪成小块，既不脏手又省力。）
加入所需牛奶。上厨师机2档揉至成团，换5-6档揉至可以拉出较薄的膜。（牛奶可以先剩20ml左右，视面团软硬程度后再投入。）
取出面团，稍稍铺开，撒上盐和铺上黄油，然后拎起周边收口将盐和黄油包在中间。
收口朝下放入揉面桶，2档揉至黄油完全融合，换6档揉至手套膜状态。
取出面团，平均分成16个小面团（每个63g左右）。

⚠️照片是做35*25cm烤盘时拍的，所以分了20个小面团。
整形成圆球状后，静置松弛20-30分钟。静置过程面团需盖上保鲜膜之类保湿。（本人喜欢倒扣不锈钢盆于硅胶垫保湿，密封、方便又环保。如图。）
先调好发酵箱温度待用。36-38℃（75%湿度）。

然后把面团排气、整成圆形、排入烤盘。（排入时可以按先四角、再四边、最后填满的顺序。这样排列空隙均匀，烤出的面包大小均匀整齐。）
放入发酵箱36-38℃最终发酵至2倍大小。

⚠️ 28*28*5cm烤盘发酵至面团最高点与烤盘高度齐平即可。

⚠️发酵时要保持高湿度，如果没有调节湿度功能的话，可在发酵箱内放一碗温水。（用烤箱发酵功能时可把空烤盘放入最底层，烤盘内加入一层热水。）
发酵得差不多的时候把烤箱开始预热。（上下管200℃）
面团发酵至最高处与烤盘齐平，在表面薄薄地刷上一层全蛋液水（全蛋液：水=6:1，混匀，过筛）。
放入预热好的烤箱烘烤20-22分钟。（下层，设置温度上下管180℃。）

⚠️图片是很久以前拍的，不推荐盖锡纸，熟悉自己烤箱脾气后，尽量通过调节合适烤温和烤层位置来控制烤色。
出炉。晾放。（注意不要把面包分开！整块晾！）
凉至稍有余温后密封保存。

如图，可以把面包再放回烤盘，连烤盘一起装入大塑封袋。注意不要把面包分开！吃一个撕下一个。这是本人迄今为止发现的最好的保存方法。不提前撕开和装回烤盘保存都是为了减少面包与空气的接触面积，可以有效减少水分蒸发。
忍不住上张面包内部效果图。松！软！
三能低糖12cm立方盒效果。40%材料量，普通烤箱，180℃ / 30分钟。
辣炒鱿鱼
用料：
1只鱿鱼
适量孜然
3个青红椒
1勺酱油
2片姜
3瓣蒜
2勺料酒
5克盐
做法：
鲜鱿鱼焯水，切丝
青红椒切碎
热锅放油3勺，炒香姜丝，蒜末，倒入鱿鱼翻炒，加生抽，孜然粉，胡椒粉，
倒入青红椒，放盐，少量糖，加料酒焖一会儿，收干
香辣开胃
自制广东风味萝卜咸酸
在广州有一些粥粉面档，桌面除了调料还会放着萝卜咸酸给客户免费放的，例如吃牛三星或者鱼丸粉，加上了萝卜咸酸更清爽，口感味觉更佳丰富。有时候是为了吃萝卜咸酸才去那家店吃粉面的。除了粉面店，有一些街头摆摊的小吃也会有咸酸，价格不贵，天气热的时候还挺多客人光顾的。听妈妈说，以前她减肥，不吃饭就吃咸酸，瘦的好快，囧当然这个不要尝试了，对胃极度不好啊。
    外面的咸酸好多为了节约成本会用醋精和糖精，其实自己做也十分十分简单，而且做好密封好可以吃好久，这个做法都是小时候奶奶教我的，以前奶奶每次做咸酸我都十分馋在旁边看着，常常腌制不到半天就嚷嚷着要吃了，这里介绍一下吧，十分简单，也十分经济实惠，在家里就能尝到地道的广东风味，随时做个鱼丸粉牛丸粉配上萝卜咸酸吃。

my 微博：http://weibo.com/miko1140
用料：
（要挑重手的，萝卜才好，水分才多）白萝卜
红萝卜
2：1：1白糖、白醋、清水的比例
如果喜欢吃辣的可以加入辣椒
做法：
白、红萝卜去皮，切成小粒正方形，加入少许盐拌匀静置20分钟，为了使萝卜出水，到时候口感更爽脆，同时也为了出去生萝卜的辛辣味。
白醋、白糖和清水一齐下锅煮，糖融化即可，之后放凉备用。
用干净的饮用水把萝卜冲洗掉过多的盐分，沥干水，放入干净的玻璃容器，不要用塑料哦，对身体不好。接着加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要没过萝卜，盖上盖子放入冰箱第二天就可以吃了。为了不污染，每次食用都用干净的餐具夹取。
鸡蛋蘑菇豆腐干
超简单，营养丰富
用料：
块豆干
勺香油
勺生抽
勺料酒
根葱
做法：
先炒熟鸡蛋成块，出锅。煸蘑菇，后放豆腐干，最后放炒好的鸡蛋，放调料加一点水
健身猫也要过把瘾的紫薯芋泥脏脏茶
大爱芋泥茶，又怕喜茶和乐乐茶排队
还担心奶茶店的饮料都是热量暴表…
好吃并控制热量，只有自己动手了。
试过几个方子，包括加淡奶油的，
比较之后，发现这个最好，马上记录一下。
好的紫薯本身就有甜味，所以方子里糖不多。
喜甜的可以再加糖哈。
喜欢丝滑的可以再加点牛奶打得更细腻一些。
若是爱有点颗粒感的，我这个就正好了。
用料：
35克牛奶
10克细砂糖
400克荔浦芋头
200克紫薯
做法：
大芋头，白净漂亮
好美
食物处理器大碗大刀头所有材料混合打到细腻，空口也好好吃。
加热牛奶
美！
葱油花生芽
用料：
花生芽
葱
生抽
油
做法：
花生芽抄水不要抄太熟，要脆脆的才好吃，滤水捞出放生抽、小葱，烧热油淋上即可！
红茶奶盖
用料：
600Ml水
5-10G正山小种
100G蓝风车淡奶油
适量可可粉
做法：
水加红茶煮大约一二分钟. 
可加牛奶. 可不加
个人觉得不加口味更好
稍微放凉. 放上打发后的淡奶油
适量可可粉.
韩国部队火锅
用料：
2袋韩国辣酱
1袋泡菜
1根大葱
1个番茄
2片芝士
适量年糕
1包拉面
适量美国肥牛
适量鲜虾
适量蟹肉棒
适量虾饺
1个火腿肠
适量豆腐
适量金针菇
一颗白菜
做法：
把肥牛，蟹肉棒，虾饺，用水焯一遍备用
豆腐用平底锅煎两面微黄，备用
所有食材准备完，没有买到芝士年糕，用普通的代替，辣椒酱的包装丢掉了，一包里面有4包小袋，我用了2包，午餐肉代替火腿肠更好吃，然后也没有买到鱼饼
热锅加油，少一点，把辣酱，葱，泡菜，番茄，炒出香味，白菜铺锅底，加入各种食材，加水煮开，10分钟左右好了。
最后面上放芝士两片，味道真的超赞，我非常喜欢吃芝士
话梅猪脚
咸香的猪脚肥而不油腻，总是念念不忘，啖啖有滋有味。
用料：
2只猪脚或猪手
50话梅
20粒花椒
半粒八角
1只干椒
2瓣蒜
适量冰糖
适量生抽老抽
做法：
猪脚清洁干净砌件，
用羌葱焯水后捞起再用清水冲洗干净备用
热油起锅，爆香花椒、八角，干椒，放入冰糖
放入猪脚翻炒，加入生抽老抽至猪脚上色
加沸水淹过猪脚，放入话梅，大火烧开转慢火焖煮45分钟。
试味调味完成
自制宠物零食鸡肉紫薯饼干
用料：
5个一斤紫薯
2斤鸡胸肉
做法：
紫薯去皮切块
紫薯蒸熟压泥
鸡胸肉洗净
鸡胸肉打成泥
鸡肉泥和紫薯泥混合，用模具做成喜欢的形状
上烘干箱烘干12小时左右
出炉，晾凉，装罐
完全不苦的蜂蜜柚子茶
看了好几个蜂蜜柚子茶配方，误打误撞做出来的
许多同学觉得苦是因为皮的白色部分，一直纠结如何去白瓤，其实不然啊！
用料：
一个柚子
50-100克冰糖
量随便吧。。。蜂蜜
大量水
做法：
柚子不要切开，整个冲洗干净，用盐搓洗，然后用开水烫一下。
将柚子皮黄色的部分削下来，尽量避免切到白瓤部分。刀工不好的同学可以用那种刨刀（就是削苹果的那种Y型的），会比较方便。
黄色的柚子皮切成细丝（能多细就多细），丝太长的话，都切万后中间揽一两刀。
锅加入冷水，投入柚子皮丝，大火煮开。10-20分钟后熄火，捞出柚子皮丝，攥去水分。
步骤四反复两到三次，直到柚子皮丝你尝起来苦味可以接受为止。
煮柚子皮丝的时候，把柚子肉剥好，去掉籽和所有的薄膜、白筋。
锅里投入攥去苦水的柚子皮丝和掰成小块的柚子肉。加入冰糖，中火不停搅拌，直到出汤。（实在怕糊锅的话，可以加小半碗水）
确定不会糊锅后，转小火，时常搅拌防止糊锅，尤其是快收干的时候。直到汁水全部熬干。（像图上那样的程度）
玻璃瓶开水烫过，自然晾干，趁热将柚子酱倒入瓶子里。等酱温凉后，倒入蜂蜜。全部凉透后盖紧瓶盖。
下午茶必备面包糠炸虾
每每到了下午，总想吃点零食。눈_눈
经常买鸡肉卷，和炸虾～
外面吃的感觉不要虾肉，价格也不便宜，主要崽崽也挺喜欢吃的。
就决定自己动手做了，直接做好足料，妥妥的完整虾子。😁
用料：
适量面包糠
适量淀粉
一斤虾子
一个鸡蛋
少许盐、胡椒粉、料酒
做法：
买了一斤基围虾回来，去了虾头，去虾线，剥壳，留下尾巴那噢。
从虾子腹部切开，让它能够展开，把肚子
上的黑色线一并处理啦。推荐水果刀，较锋利，尽量别全切断了。
耐心哟～
清洗好，放一丢丢盐，胡椒粉和料酒，腌制一会。
腌制虾子的时候准备一个鸡蛋，打散制成鸡蛋液。 
另外准备一份面包糠和玉米淀粉。
腌制好了就提着虾子放到淀粉上裹一裹，再放到鸡蛋液里面，最后拿出来裹上满满的面包糠。
放到个干净的盘子里等待着被炸。
（个人喜欢把它们都裹好，再一块炸。）
这个小点心是崽崽特别喜欢的，也方便一块制作，小家伙享受自己动手的乐趣～
炸过很多次，这次炸的份量不多，就用小奶锅来炸了。😁
到油，等油热了，大概六七分热的时候，就可以把裹好的虾子放进去炸啦。
等到颜色变得金黄再偏深点，就可以出锅了。
有吸油纸的可以用厨房用纸把多余的油吸干噢。
配上番茄酱或者沙拉酱～
看起来漂亮，吃起来也相当美味。
颜值担当，完美。
只是吃虾几分钟，制作就得时间久点啦。
木耳莲藕杂蔬
非常清爽，吃下去给身体刮刮油～
用料：
10g木耳
50g胡萝卜
50g莲藕
50g黄瓜
100g菜花
10g姜粒
20g酱油
10g油
做法：
准备食材，把胡萝卜和黄瓜切片后雕成花片状，把莲藕简单切片即可。
在不粘锅中热油后，倒入姜粒炒出香味，再倒入所有主料。
出锅前，再倒入酱油即可。
西红柿猪肝汤面
小时候妈妈常常煮番茄猪肝汤给我喝，在汤里放上几根面条就是超级简单却又无比美味😋的一餐。中午放学回家捧着碗喝汤吃面的记忆，一直，暖暖地在心底……
明天就是母亲节了，想念妈妈……
用料：
2个西红柿
150克猪肝
适量葱
适量姜
适量淀粉
适量盐
适量料酒
几颗花椒
做法：
猪肝切片，加盐、料酒、姜片、淀粉腌制一会儿。猪肝腥气比较重，腌制以后味道会更好。
西红柿切块，加水煮汤，放入几片姜，几颗花椒提味。
西红柿汤熬制好后，放入猪肝，等汤再次沸腾时就好了。
放入煮好的面条，再撒上葱花，就可以美美地来吃了。
消耗多余的蛋挞皮——南瓜派
因为上次做完蛋挞蛋挞皮剩下了几个，正好家里还有贝贝瓜，也就是特别甜的南瓜，所以就可以做派吃，宝宝看到新鲜感倍增
用料：
七个蛋挞皮
一个贝贝瓜
少量牛奶
1个蛋黄
少许芝麻
做法：
把一个贝贝瓜（我用的比较小的，差不多巴掌大小）洗净放蒸锅蒸熟，大概中小火二十分钟，去籽去皮，把果肉加入少量牛奶拌成瓜泥（加牛奶是为了不让瓜太稠，稀释作用，拌成图片里的样子就可以，细腻一些）（这是我包好了四五个以后才想起拍照的量）
蛋挞皮提前拿出来室温解冻，可以捏成椭圆形，把拌好的贝贝瓜泥放入里面，不要装太满五分之二，捏紧口如下图
捏紧口后，拉开锡纸边，动作最好轻柔些，否则容易把蛋挞皮撕破，撕开的时候，有一面可以打开，如下图
用刀划三个小口，带锡纸放入空气炸锅，铺油纸，180°8分钟，然后基本定型时，把锡纸可以很轻松的取掉，翻面，抹上蛋液，烤180°4分钟，成金黄色后再翻面，抹蛋液，撒上芝麻（最好抹一个就撒点芝麻，要不不容易附着在上面）烤180°4分钟，成金黄色就可以（我用的是空气炸锅，如果是用烤箱，请大家自行观察火候，以免器具不同，热度不同，会烤糊）
香酥美味，十分简单易操作
热可可。
热可可。寒冷的冬天来上一杯，暖身暖心。
用料：
2杯牛奶
1/6杯细砂糖
1又1/2大勺法芙娜可可粉
1/4小勺香草精
少许盐
做法：
2杯牛奶，1/6杯细砂糖，1又1/2大勺法芙娜可可粉，1/4小勺香草精，少许盐，搅拌均匀
混合加热，沿着锅边有小气泡冒起就可以咯，不要沸腾哦。
倒入杯中，趁热放上棉花糖淋上巧克力酱。
材料
松鼠桂鱼之第一次
第一次尝试我最爱的一道菜
用料：
少许根玉米粒
1条桂鱼
少许克豌豆
一袋装勺番茄酱
0克糖
0克盐
1个鸡蛋
少许粉面
做法：
过油炸出形状
浇汁完成✅
萝卜粉丝丸子汤
用料：
肉馅
根萝卜
把粉丝
个鸡蛋
藕
做法：
肉馅加入盐，香油，胡椒粉，五香粉，酱油
藕剁碎放入肉馅中
萝卜切丝
粉丝泡一下
放萝卜丝，粉丝
开锅之后下入丸子
出锅之前把调好汁儿（盐 香油 酱油），放入锅中
打入鸡蛋
清炒莴笋
做菜只是为了让自己和品尝的人高兴
用料：
莴笋一根
辣椒3个
做法：
莴笋削去老皮洗净。切成细丝。辣椒切丝
锅烧热。放油待油热后放入莴笋跟辣椒丝爆炒。莴笋变色后放盐。鸡精出锅
川贝枇杷膏
用料：
3斤琵琶
6克川贝
500克冰糖
150克白糖
做法：
去皮去籽
加150克白糖腌半个小时，腌出果汁，也可以戴上一次性手套捏碎点
大火烧开，转小火，加入500克冰糖。除去泡沫，一边小火一边搅拌，防粘锅，可以把果肉用锅铲压成果泥。看自己喜
熬到浓稠时加入6---10克川贝粉末，一边搅拌一边小火熬，熬成果酱，搅拌时有阻力关火。
3个罐子1斤，去皮后。3斤琵琶可以熬制2斤川贝琵琶膏
儿童版杂酱
为了给娃吃，切的小小的，来点肥肉炼干烧更好吃，味道清淡，鲜香。肥肉炼的油多了就少留点。
用料：
100克猪肉
小点的一个土豆
一小根胡萝卜
一大把青豆
两三片酱干
做法：
肥肉切小片放锅里炼，其他材料切丁。肥肉炼好后油多了就撇掉一部分，加点菜籽油，加瘦肉炒变色，放点老抽，再加入青豆胡萝卜，加少量盐，烧个半熟再加入土豆。
宝爷私房：云南小瓜炒肉沫
云南小瓜. 哈哈. 偶尔吃的两次都是在朋友家吃过. 感觉长的不像好吃的样子～可是每次一吃都觉得绝了. 真的好好吃. 脆脆的. 拿来烧烤也好好吃哦～今天拿来炒肉沫也好好吃～
用料：
2条云南小瓜
200g肉沫
2瓣蒜末
1勺生粉
1勺酱油
半勺耗油
做法：
就是这个瓜. 云南小瓜. 大部分市场超市应该有卖. 哈哈. 你们是怎么称呼这瓜的. 洗干净. 皮削不削都可以哈
将上面说的所有配料加入肉里面腌制. 可以加多少于胡椒粉. 腌制15-20分钟
冷锅热油. 加入蒜蓉暴香. 倒入腌制好的肉沫. 炒香. 加入云南小瓜. 翻炒2.3分钟. 加入适量开水焖2-3分钟就可以吃了～这道菜很适合新手. 也特别适合三伏天～真的好吃又不腻～赶紧做起来吧
茄汁猪肉豆腐丸
用料：
70克猪肉
30克豆腐
1枚鸡蛋
适量青菜
3克土豆淀粉
1个番茄
做法：
材料洗净，猪肉剁泥，番茄划十字
水开后下青菜，番茄，豆腐焯水一分钟左右
捞出青菜豆腐剁碎加入肉泥，加宝宝盐，核桃油，淀粉，顺时针搅拌上劲
弄成丸子入蒸锅，10分钟左右
番茄去皮剁泥，或者用榨汁机打成泥，入锅小火熬成番茄酱（不用放油）
浇入蒸好的肉丸上即可
炸酱（老北京炸酱面）
炸酱面是地道北京美食，但是最好吃的都是自己家的！说明北京人家家自己做炸酱面
用料：
500克五花肉
500克干黄酱
一袋约150克甜面酱
2个八角
10粒花椒
姜末姜
葱末葱
1勺料酒
做法：
五花肉切丁，注意上面位置我专门切出来点儿肥的。
姜葱切末
干黄酱凉水泄开（我买的私家特质的酱，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）
热锅凉油，八角花椒爆香捞出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣
下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊
下入肉丁中小火煸炒适量料酒
下入泻好的干黄酱
小火（可下入二次葱姜末）
小火冒泡勤推底，避免糊锅，慢慢熬制
大约20分钟，酱已经变色，下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底
出锅关火前可加入第三次姜葱末（尝一下如果咸了可适量加糖）
出锅准备炸酱面
无水焗小海鲜（铸铁锅版）
最近每周都在搞家宴，这道菜每次必做，最最简单，而且最最唬人。揭开锅盖必定会引来齐刷刷的“哇~~~~”。屡试不爽 😄
用料：
1斤鲜活海白虾
2斤白蚬子
1斤黄蚬子
1斤小竹蛏
2根葱
3片姜
做法：
各种小海鲜洗干净，然后摆在锅里。我习惯将蚬子摆在最下，然后是蛏子（蛏子的壳薄且脆、易被压碎，不能压在最下），最上面摆虾。摆上葱段、姜片。
盖上锅盖，开大火烧 5 分钟，再转最小火烧 5分钟，关火，闷至少 2 分钟。 吃之前可以一直闷着。这个火力与时间对我这锅海鲜刚刚好。
加热时间太长的话，海鲜会失水过多而变老，口感没有那么鲜嫩。 如果用经典圆形铸铁锅，可以小火多烧2分钟。
清蒸笔管鱼
笔管鱼要新鲜的，不要冷冻的！富含无机元素镁,磷,钙,锌。蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的一种海产品！
用料：
适量油
2勺生抽
6片姜
1勺料酒
适量盐
4条鱼
1根葱叶
3棵小米椒
适量花椒
做法：
此图为最终成品图
清理内脏，去除眼睛
盘底摆姜丝
摆放笔管鱼
鱼片再放姜丝
倒入适量料酒
起锅热水
放入蒸屉
放入笔管鱼锅开整2分钟
起锅热油放入花椒，小米椒
出锅摆盘放上葱叶
淋上生抽
浇上热油出锅
糖霜山药豆  山药豆是蒸熟的
看到卖炒雪球的，估计这个也可以，果然没问题😁
用料：
冰糖半碗山药豆一大碗
白醋一小勺
做法：
先把山药豆蒸熟……

放糖倒水，搅拌……  等糖化了，水份蒸发，小火搅拌糖浆…… 
略挂铲子，且起小气泡，放白醋，接着搅拌两三分钟，关火……
倒入豆豆们……挂糖……翻滚→_→……
一直翻滚→_→
直到开始凝固……
不停的翻……
直到锅上的糖也变成糖霜
成功出出锅啦😄
腐竹烧香菇
用料：
25克油菜心
150克香菇
150克腐竹
25克黄酒
5克白砂糖
2克盐
2克味精
5克姜
豌豆5克淀粉
75克色拉油
做法：
水发腐竹洗净，挤去水，切成3厘米长的段；水发香菇洗净，去蒂，一切两片；油菜心洗净，沥净水，切成小段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克，备用2。锅架火上，放油烧热，将姜片爆香，倒入素汤100毫升、绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇和油菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入明油即成
油酥牛角包
刚开始做的第一款面包就是牛角包，很多小伙们吃过以后都给予了很高的评价，也是我一直做的最多的一款面包。后来就有很多小伙伴问我做不做花生馅的牛角包，说很好吃。因为懒得夹馅就一直没做，去年楼下的小超市开始团购这种花生牛角面包，微信群里也在团购而且很火爆！于是就勾起了想做欲望，于是去买一份回来看看是什么样的神口感销售的如此火爆，它的模样胖乎乎的不怎么俊俏，一口咬下去瞬间有点窒息，面有点酸微有点粘还好有股花生的味道，直接吐出来再也没有第二口了，对于一个做了三四年面包🍞的人来说这种感受可想而知……尝试着做起来，第一次做分别做了三样的花生酥，甜的、微咸带甜的、咸的感觉微咸带甜的好吃，第二次做又进行了改良，添加花生粉，感觉很不错，所以就记录下来方便以后自己做，面团28*28烤盘正好做一盘，油酥基本上也不会剩。
用料：
面团
普通面粉300
1个(55～60克）鸡蛋
108克(根据面粉吸水量)水
20～25克细砂糖
3～4克盐
25克花生油
3克普通酵母
油酥
100克普通面粉
40克花生油
28～35克细砂糖
1.5～2克盐
适量花生
做法：
所有面团材料混合到一起，放厨师机进行揉面。
揉成光滑的面团就可以了，无须出手套膜。放温暖地方进行发酵。
趁着面团发酵时间来做油酥，将花生烤好去皮。
放料理杯中打成粉备用
将油酥的所有材料放到盆里，根据个人口味加入适量花生粉，搅拌成无干粉状态备用。
面团发酵到两倍大，手指粘干粉在面团中间戳一个洞，面团不回弹，不塌陷就可以了。
将面团分成8份，搓成水滴状，盖保鲜膜松弛5～8分钟左右。
取一面团，擀成大的等腰三角形。
放上油酥馅，用手或者刮板压一压油酥馅让其紧实好卷。
从底边开始由下往上卷起来，卷成牛角状。
湿度75%温度35°，发酵到两倍大，如果有剩余的油酥表面可以喷点水将剩余的油酥撒到上面。
烤箱提前上下火180预热或者根据自己的烤箱温度来，将发酵好的面包放到中下层烤20分钟，烤的过程中观察上色情况，及时盖锡纸防止上色严重。
烤好出炉，轻震出热气，放烤架凉到手温是收起密封。这款面包热的、凉的都好吃而且存放的时间比别的面包还长。
掰开一个看看
一圈一圈满满的花生香。
奶香刀切馒头
这个方子真的很好吃，奶香味十足，又松软的很，儿子一下吃掉5个。还要说一下，我主要是来写配方的，不是来写过程的，过程写的不清楚的地方可以参考别家刀切馒头的制作过程
用料：
480-500克普通面粉
200克纯牛奶
80克淡奶油
40-50克白砂糖
3克盐
5克酵母
做法：
牛奶，淡奶油，白砂糖（绵白糖），盐，面粉，酵母，按这个顺序称重装入深盆（手揉）或面包机或厨师机或和面机（机揉）
用筷子搅拌成棉絮状
把桶装进面包机盖上盖子按下和面程序大概15分钟，开盖看状态，揉到光滑不沾手就可以了（手揉揉到同样状态）。
蒸锅装入半锅水开火煮到水稍烫手的状态关火，面团取出搓成长条，用刀切成正方形，排进蒸格，馒头与馒头间有一指以上间隔。
蒸格放上加热后的蒸锅上让馒头开始发酵，大概半个小时就可以了。
开火，水开后大火8分钟左右关火。奶香十足的刀切馒头就出锅啦
内蒙胡油糖酥饼         亚麻籽油版本
这个糖饼，在我爸老家算是家传的手艺，尤其是我爸那辈，几乎是男女都会烙。老家来人最爱给我们带的就是胡油，莜面和一摞摞的糖饼。

糖饼的面皮和油酥用了胡油，一层一层的酥皮，咬一口酥得掉渣，满口的胡油香味。最难得的是这个糖饼不像别的糖饼要趁热吃，胡油糖酥饼冷吃特别好吃，饼皮因为有胡油油酥，冷掉之后酥而不干，口感很特别。

问了老家的亲戚知道了大概的流程，但是配方比例如今只能凭借我爸模糊的记忆和我家里的厨房秤自己摸索了。这个方子是我自己琢磨实验出来的，吃货天赋再次爆发小宇宙，一次复刻成功，除了造型有待改进，味道和我记忆里的已经很接近了，为我自己打call～

因为美帝没有胡油，和我的焙子方子一样，我是亚麻籽油版本。如果可以，最好还是用胡油来做。另外胡油就是胡麻油，我家习惯叫胡油。
用料：
水油皮
200克中筋面粉
105克 （可根据面粉吸水性微调）热水
30克胡油/ 亚麻籽油 A  （使用胡油请见贴士二）
20克糖粉/ 白砂糖
油酥
160克低筋面粉 A
85-90克胡油/ 亚麻籽油 B
糖馅
60克白糖/红糖
20克低筋面粉 B
20克白酒
做法：
制作水油皮 
将水油皮所有材料放入厨师机或面包机内，启动一个揉面程序，大约30分钟左右。用保鲜膜覆盖水油皮，松弛30分钟。（我这个图是第一次做实验，一半水油皮包酥的图，旁边的油酥请忽略）如果可以揉出手套膜那是坠吼的 
炒制低筋面粉 A和 B，特别注意，油酥和糖馅里用的低筋面粉必须要炒熟。用不粘锅开小火，慢慢炒至面微微发黄，有面香味即可关火备用。这一步和我们包汤圆炒制手粉的程序差不多。
制作油酥
锅烧热后加入胡油，小火加热至胡油开始出现小气泡后关火，倒入炒熟的低筋面粉A。
混合面粉和油，搅拌均匀无干粉即可，油酥最好要有一些流动性但不要太稀。
水油皮松弛好后，擀开，均匀地抹上油酥。
从最上端向内卷起，卷好饼皮，接口处收紧，两头收口，再次覆盖保鲜膜，继续松弛15分钟。
松弛好的饼皮，均匀切成8段，每段两端收口后用手压扁，覆盖保鲜膜，继续松弛15分钟，准备包馅。
制作糖馅
取白糖/红糖，加入炒熟的低筋面粉B混合均匀后加入白酒，馅应该是半固体，摸上去沙沙的感觉，注意糖馅一定不能是干的。如果包馅熟练可以适当增加馅，我试验出的面粉:糖:酒是3:1:1。
包糖馅
取松弛好的饼皮，拇指从中间按下，然后四角向中间折叠，用手或擀面杖压薄。轻轻地放入糖馅，虎口向上收紧，慢慢地包住糖馅后收口捏紧。我一边做一边拍照效果不好，这一步可以参考蛋黄酥水油皮擀制和包馅收口。
收口向下，用手压扁或用擀面杖轻轻地擀成圆饼。
烤箱预热至375华氏度/ 190摄氏度，烤盘上放一张烘焙纸，糖饼正反面刷少许胡油。预热好后放入烤箱，烤15分钟左右。想两面上色均匀可以中途拿出来翻面。或者小火刷油，在锅里烙至两面金黄即可。
出炉，皮子酥得不要不要的，层层都有胡油的香气，中间一层糖馅。趁热吃一块，冷了再吃一块感受下不同的口感～
糯米番薯卷
在家带孩子，没什么东西好想，除了做吃的还是做吃的。
用料：
适量红薯
适量糯米粉
适量白糖
适量水
做法：
先把紫番薯洗干净，去皮加糖，隔水蒸。熟软了即可。
开始揉面团，用开水烫糯米粉。用筷子搅拌。开始揉至表面光滑无粒状。（如果不够黏，可以开水煮小部分的面团加着揉。）
开始擀成片状，擀得越薄越好。擀好就切成方形状。
把蒸熟的番薯压成泥状。
把压好的番薯泥抹到擀好的面皮上，抹均匀边角上。番薯泥抹好了。开始沿着边慢慢卷起来。（没拍图片，简略了）
开始一小截的切断，把盆子抹点油，摆好。大火隔水蒸8-10分钟，美味的紫心番薯卷出锅了😍😍
吃了还想吃。有空又做。
巧克力可可、斑斓、肉松蛋糕卷操作记录
好几天前就准备做三条好吃的蛋糕卷，还很开心的换了打蛋器—博世！呃…这就是我为啥要记录做几条蛋糕卷的缘由，自从换了这个打蛋器，我做不出以前那样又胖又圆的卷了！
用料：
65克低筋面粉
160克蛋清
135克蛋黄加全蛋
65克糖
50克植物油
4克柠檬汁
65克牛奶
做法：
.用12线打蛋头。5档2分钟，4档半分钟，3档约3分钟，1档2档整理。蛋白打发到铲子插进去有点硬。150度烘烤45分钟，底部微微凹底，估计是蛋白打硬了。组织上毛细孔清晰，有特大的泡。下次多整理一会儿。40克斑斓叶和100克牛奶榨汁，替代原方牛奶。蛋白图手欠删了…
厨师机打蛋。先5档后2档。最后一次糖加早了，出来的蛋白不够上次那么密实有光泽。组织和问题同上，大气泡更多。烘烤问题同上。
15克可可粉替换原方。可可的烫面面糊成品至少86度。200克奶油加15克可可粉，20克糖，好吃。70%巧克力币加少少的糖（估计不到10克，随便倒的），少少奶油（估计就一勺），隔水加热，放冷冻室（下次不要用塑料袋了），用刨子刨成弯曲的碎（戴胶手套），放冷藏。
打蛋器打蛋，问题和组织如上。下厨房搜的5蛋戚风。烘烤150度25分钟，皮嫩，切开组织湿黏。下次调整为30分钟。
木瓜炖银耳
用料：
1朵银耳
半个木瓜
随口味冰糖
随口味莲子
10粒枸杞
4片姜
两三个大枣
做法：
银耳冷水发开，大概要15分钟；莲子、大枣去芯冷水泡半小时；木瓜去皮去籽切成块；姜片、枸杞少许，冰糖随口味备用。
银耳去根和莲子、大枣、枸杞、冰糖一起放入炖盅，加开水炖一个小时
加上木瓜、姜片炖一小时就是这个样子了。喜欢银耳化一点就多吨哈或者炖之前大火锅里煮15分钟
千层风车酥
用料：
400g低筋粉
100g高筋面粉
260g片状酥油
5g细盐
580g左右水
70g酥油
蛋液
黄桃
核桃
做法：
先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油
将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟
将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠
将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）
将松弛好的4最后擀开约
6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬
将5取出切成10cm的正方形面片
在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液
将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘
入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
芦笋百合
夏天，没来由的就想吃点清凉微苦的菜蔬。
用料：
芦笋
百合
生抽
白糖
麻油
生粉
做法：
芦笋洗净切段、百合洗净摘成瓣儿，备用
烧开一锅水（水里加少许盐和色拉油），放入芦笋焯2分钟，捞出过凉水，码在盘子上；百合放入沸水焯2分钟，同样捞出过凉水。
生抽、白糖、生粉水入炒锅，小火收汁，淋在码放好的芦笋上
铺上百合，淋一丝麻油。
油焖大虾
用料：
1斤虾
片姜
根葱
勺料酒
瓣蒜
克盐
耗油
海鲜酱油
十三香
做法：
青虾剪掉虾须 挑出虾线 备用
葱段 蒜片 姜丝 备用
油温8成热
放入青虾 煎至两面变色
耗油 1勺
海鲜酱油 2勺
十三香 少许
盐 少许
加葱姜蒜 加少量水 小火慢煮 入味
收汤 装盘
【比心】
黑糖馒头
用料：
500g低筋面粉
50g黑糖
270g开水
少许盐
做法：
准备材料
1⃣️
2⃣️
3⃣️
4⃣️
5⃣️
6⃣️
注：够钟不要馬上开盖，关火闷5至10分钟！
🆗
松软可口
蒜蓉辣椒酱炒龙虾尾
龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
用料：
500克龙虾尾
20克蒜
10克香菜
适量芝麻
0.5勺油
1匙盐
1匙料酒
1勺糖
2勺自制蒜蓉辣椒酱
做法：
买回来的小龙虾尾清洗干净后在开水中焯一下再从洗干净沥干水分备用
锅中倒入适量油加热放入蒜片爆香
放入自制蒜蓉辣椒酱、糖、料酒炒匀
放入小龙虾尾大火快速翻炒
放入盐添加少许清水翻炒至入味
最后撒上香葱提鲜即可出锅享用
炒好的蒜蓉辣椒酱小龙虾装入盘中
看着就直咽口水好有食欲
小龙虾肉质鲜嫩可口回味无穷
早餐不但要丰盛更重要的营养健康哦
小龙虾超级好吃已经停不下来了
小龙虾也是追剧的最佳零食
美好的一天从丰盛的营养早餐开始