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简单两步骤自制海鲜百搭利器-香醋汁
非常多的欧洲海鲜料理和沙拉会用到这个酱汁，以香醋汁为主要原料，辅以蜂蜜或者红糖的甘甜，与鲜嫩海鲜搭配入口，感觉色泽丰富回味万千~ 这里的香脂醋为葡萄酒醋，与我们平时食用的醋做法不同，各位童鞋们可以上一号店或者网上购买香脂醋来做这个酱汁（二十几元左右）。我本人没有试验过用陈醋来做，所以没有发言权不知道是否也可行呢。。。
总之不论是清蒸鱼，三文鱼，白煮虾，壳类海鲜一类的白肉，还是煎牛排，烤鸡腿一类的红肉，或者是一道再简单不过的蔬菜沙拉，都可以和这个酱汁搭配得相得益彰。这个小料理也是很多餐厅装盘点缀时用的汁。
做法真的是超级简单：开火。然后把所有东西丢进锅收汁。然后就完成啦！所以都来换个口味试试这个方子吧:)

Doumoqier围脖里有完整的视频和这个料理的一些周边知识，感兴趣的童鞋可以关注围脖@Doumoqier，并移步这里看完整版:) http://www.weibo.com/5426017562/CB1BdD7Lh?ref=
用料：
500g香脂醋
适量生抽
50g蜂蜜或者红糖
一支百里香
一片香叶
做法：
开火，倒入500g香脂醋
倒入适量生抽
倒入50g蜂蜜或者红糖
丢入一片百里香和香叶（这里的香料可自由发挥）
中大火收成浓汁！完成！做好的香醋汁可以密封存放在冰箱2个月的时间。
和红肉搭配也很完美，解腻
番茄紫菜蛋花汤
常常会在老公晚上下班后做这碗汤，天气冷，有一碗热腾腾的汤，老公特别喜欢
用料：
一小撮紫菜
一个鸡蛋
半个西红柿
一小把菠菜
一小撮虾皮
一小撮小葱
一小撮香菜
做法：
热水，等水开下入西红柿丁，菠菜段，紫菜撕碎一起下入锅中，放盐，鸡粉，味极鲜，胡椒粉调味，一小勺土豆粉用两勺凉水调成水，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，以免结疙瘩，最后把鸡蛋打散倒入，就可以关火了，然后把葱花，香菜，虾皮，放入，淋几滴香油就OK啦
生煎包
用料：
1克酵母
1克泡打粉
200克低粉
120克牛奶
肉冻+后腿肉肉馅
做法：
肉皮煮酥，去掉肉皮上的肥肉，然后继续煮，放冷后会结冻。切成小块放入料理机打碎即可。
放入后腿肉、料酒、葱姜水、生粉搅拌。
低粉、泡打粉、酵母、牛奶揉面醒30分钟
擀面饼16克一个，包完即可。喜欢葱的可以撒上葱花。
韭菜猪肉饺子
我是石家庄人，传统的北方女孩儿。之前在家隔三差五家里就吃饺子。近几年都在武汉生活，今天得空做饺子，算是家乡的味道吧！
用料：
400克韭菜
1200克猪肉
1勺鸡精
110张饺子皮
1勺生抽
1勺料酒
少许盐
做法：
备料
包好啦
开吃！
烤包子
用料：
150克羊肉
1个洋葱
5勺孜然粉
10克盐
5勺黑胡椒粉
50克水
30克油
1个鸡蛋
150克面
20粒花椒
做法：
羊肉抓入花椒水，放入洋葱粒，加盐、孜然粉、黑胡椒粉，腌制20分钟
面粉加盐、鸡蛋清、油、水和好，醒30分钟后，分成剂子，擀成长方形的片，放上馅料，像叠被子一样包起来
包子上刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱220度预热后烤20分钟
豆腐心的炸日本豆腐
当日本豆腐君穿上黄金铠甲，在酱汁火海里厮杀的时候，会发生什么事情呢。故事的结局，请看菜谱的最后一步☂︎
用料：
2根日本豆腐
半个青椒
4分之一个洋葱
葱绿适量小葱
2瓣大蒜
适量淀粉
适量盐
2勺啤酒
1勺生抽
半勺白糖
克白胡椒粉
1勺蚝油
做法：
酱汁材料队：掩护兵洋葱块（负责辣眼睛）炮兵大蒜片（负责爆香鼓舞士气）步兵辣椒丁（进攻主力）医护兵葱花（负责阵容美丽）
日本豆腐队：7块儿日本豆腐（后面觉得酱汁队队伍过于庞大，于是又请了一部分日本豆腐支援）
让日本豆腐身上穿上白色淀粉战衣，防止日本豆腐粘到一起。（过程一定要温柔，不要因为是日本豆腐就粗暴对待他们）
锅中放入适量油，先让日本豆腐队经历一番高温油锅的历练。当战衣变成金黄色，就可以完成历练捞出控油等待上战场。
出动酱汁队所有士兵，再放入调好的酱汁。和他们混合形成酱汁火海。最后豆腐兵上阵，用锅铲辅助他们翻滚厮杀。（记得要温柔，我们提倡和平）
出锅，洒上绿色的葱花以示世界和平。所以结局就是，日本豆腐和酱汁和平结盟。带给了人们最美好的美食体验。💙
一起吃吧~💙
西班牙火腿冷盘
西班牙火腿分为ibérico和serrano两种，也就是伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。前者肉质更柔、香气更有层次，也就是传说中的人民币香味～西班牙一年出产4000万支火腿，伊比利亚只占8%。
伊比利亚是地名，此地放养在林间吃橡果的黑蹄猪即伊比利亚火腿的原料。猪猪的美腿要先撒海盐，几天以后温水洗去，然后在低温湿度较大的房间放置，缓慢脱水 1-2 个月。然后换到自然环境下，再在 15~30 度的环境种熟成 6~12 个月，脱水加让脂肪渗出。如果是山区圈养的白猪或混血猪，到此，就是塞拉诺火腿的制作过程（生产周期 12~18 个月左右）。但伊比利亚火腿还需要再被挂回地窖长霉，在 10~20 度下缓慢熟化两年左右，以增加风味（生产周期 24~48 个月不等）。
美腿紧致的肉质从何而来？在高盐浓度下，肌肉细胞内紧密成束的蛋白丝分离成为单一的蛋白丝，而又由于脱水作用，肌肉组织变得更加严密和集中。这就是盐、酵素和岁月的翻云覆雨。
伊比利亚火腿按 24 个月、36 个月、48 个月这几个等级来卖，而这些时间就是它们低温熟成的时间（熟成时间越长通常颜色越深）。塞拉诺则也根据腌制时间分成 9~12 个月、12~15 个月和 15 个月以上几种，分别对应 “bodega 、reserva 、gran reserva” 这几个表示等级的名称。
如果包装上写着jamón ibérico de bellota，表示什么呢？首先，这是一个处处是等级的名字。jamón表示后腿，肉质比前腿paleta更美好。bellota表示橡果，也就是你间接吃到的美味。在 16 世纪之前，西班牙人一直使用 “pernil” 一词来称呼火腿，但这个词如今已经全面让位给 “jamón” ，伊比利亚黑猪的后腿和西班牙火腿，已经是两个不可分割的意象。
意大利的帕尔马火腿配蜜瓜已经在国内流行很久，插播一句，做腿的白猪吃的是奶酪渣～西班牙火腿最近挺火，吃法和帕尔马火腿基本一样。蜜瓜是最match的食材之一，除了切块和生火腿一起做冷盘之外，欧阳应霁还传授过把蜜瓜用料理机打碎做成冷汤，火腿片卷浮在汤上的吃法。
用料：
100克伊比利亚火腿或塞拉诺火腿
整只蜜瓜中段最甜部分蜜瓜
3只或者其他甜味足的水果，比如桃子
做法：
将火腿错层平铺在大平盘上。
将比较甜的水果切成角状，成行排列在火腿片上。
点缀花朵，装饰餐桌，再来一杯酸甜可口的果汁伴碟，比如蜂蜜百香果汁。
粉色芋头【无烤桃山皮月饼】
中秋佳节来临了，吃货就是折腾起来，一起做月饼，一起做月饼，一起做月饼
用料：
桃山皮
适量白糖
1斤芋头
30克淀粉
30克油
抹茶少许，红曲粉一点点
馅自己做也，买也可以，就按照自己做
做法：
将芋头去皮，洗净切成块，放入蒸锅大火蒸熟，取出一个盆，把蒸熟芋头放入盆中，压成泥，放入适量开水:，搅拌均匀后，，在芋头泥过筛后，加入糖，油，搅拌均匀，把芋头泥放入不粘锅后，加入淀粉，搅拌均匀，，用小火慢慢炒，炒到不粘手，取出锅后，放到板上，等到差不多凉了，，开始加入喜欢色素
芋头桃山皮各个30克，红曲粉一点点
用手揉搓均匀变成粉色，这个原照色，没有任何修图
擀成圆形
将黑芝麻馅包上金莎白巧克力，搓成圆球，
粉色芋头桃山皮包上黑芝麻馅，慢慢合拢成一个小圆球
用模具压成月饼，力度要大一点，花纹才明显，
就是这么简单，又好吃，皮好Q弹
成品好，大伙快来分享
Fitfittina快乐烘焙
用心创造快乐～
用料：
用心
做法：
草莓戚风蛋糕
樱花冻芝士蛋糕
冻芝士蛋糕
麦昆
酸奶蛋糕
草莓蛋卷
腌笃鲜
用料：
2根春笋
200克咸肉
8片火腿
200克猪肉
适量盐
适量黄酒
片姜
8朵竹荪
做法：
准备食材
下锅炖煮2小时
卷不裂的肉松蛋糕卷❗️咸香松软❗️一次成功❗️
今天分享一款我超爱的肉松蛋糕卷🍰简单易做，半小时就能搞定❗️学会再也不用出去买了
用料：
4个鸡蛋
45克细砂糖
50克牛奶
40克玉米油
65克低筋面粉
5滴柠檬汁
适量肉松
适量香葱
适量沙拉酱
做法：
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄中加入牛奶玉米油
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
高速打发至有纹路状态，加入三分之一细砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头，有弯钩状态
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入烤盘中，轻震两下震出气泡
撒上肉松和香葱
放入预热好的烤箱，160度20分钟
出炉撕掉油纸
蛋糕温热后抹上沙拉酱
放入海苔肉松
卷起来放入冰箱冷藏定型半小时
超好吃
卷不裂的蛋糕卷
鸡蛋芝麻小饼干
偶然看到这款零食，适合小宝宝吃的，还简单操作
这款饼干不适合大人，因为没什么味道，很多大人表示爱不起来，但是娃娃们很爱吃～
用料：
1个鸡蛋清
适量柠檬汁
30克细砂糖
3个鸡蛋黄
80克低筋面粉
10克黑芝麻
做法：
蛋清加柠檬汁，1/3白砂糖打到大泡泡
打成这样加入剩下1/2白砂糖继续打
打到大湾勾倒入剩余白砂糖
一直打到小弯钩出现，打蛋器在打发蛋白时候尽量用低速，以免过头
打好蛋白中加入三颗蛋黄
搅拌均匀，不要过度
搅拌好倒入低筋面粉进行翻拌
翻拌好后加入黑芝麻继续翻拌
装入裱花袋前面剪口
挤入烤盘中，尽量薄一些，因为后期还会膨胀，我弄得稍微厚了一些
烤箱180度预热5分钟后160度烘烤25分钟，具体时间看饼干表面，表面上色金黄色就可以了，具体情况根据自家烤箱来调整
搞好出锅了，因为我弄得比较厚，所以没有那么脆，薄一点更好吃
成品图啦～
超绝蒜蓉辣酱
说到这个蒜蓉辣酱吧，哈哈，还是我去吃烧烤爱上的，从此欲罢不能🙃，有一阵子天天晚上跑出去吃，就为了这个蒜蓉酱🙄，这烧烤吃多了不好啊😷，后来就一直琢磨着怎么搞这个蒜蓉，就去请教老板，问小炒店大厨，人家都不理我，好吧！我自己瞎搞吧，找度娘还有各种蒜蓉菜谱，最后好运，遇到邻居厨师大哥(我怎么关键时刻忘记他了)👀然后请教了怎么样做才能让蒜蓉不苦不绿，他说你就洗了就好了，🤓真的？我那个高兴啊，第二天早上起来马上开工大吉！结果——皇天不负有心人啊！让我一次成功了，哈哈哈哈，为了我这个记性不好的脑子，我就把它写下来了。(太得意忘形了，话也有点多了，嘿嘿😁)
用料：
500克蒜头
150克红辣椒
10克(喜欢咸就放多点，不喜欢就放少点)盐
10克糖
半个洋葱
各2克(多点少点没事)香叶、桂皮、八角
几段葱白
20ml 酱油
一勺蚝油
500克玉米油
做法：
大蒜开始剥皮，我没有什么剥皮的神器，只好一个个剥干净😱剥皮干净后就剁成颗粒——也就是蒜蓉，你也可以放机器里搅拌成蒜蓉，放着备用，我都是剁的，累，但是香，哈哈😄
辣椒洗干净，晾干水分，我不敢剁辣椒，因为辣手😓，那个滋味不好受😖，嘿嘿。我全部放搅拌机里搅碎备用🤔还有辣椒全部放机器里搅拌，盖好盖子，不然那个辣味呛死人，我一开始不知道，被呛到泪流满面，一直打喷嚏😤。
这一步很重要🤔，要把蒜蓉放水里洗两遍，或者泡1-2分钟再洗。这是我请教师傅学来的哦🤗，因为很多人做出来的蒜蓉酱发绿😨发苦😓，就因为少了这一步。这是我问了好几个大厨都不愿意告诉我的秘密😂
锅热后就放下洋葱，葱白，香叶，桂皮，八角，小火炸至洋葱变软就全部捞起来，记得小火炸，别糊了，到时会苦。(别人都喜欢把料炸至金黄，我怕糊，怕浪费材料，呵呵。）
等油温五成热时就下3/2的蒜蓉下去炸，小火炸到变色，微黄或者金黄，就下调料，盐，糖，酱油，蚝油。试试味道，调到自己合适的咸度。关火
等到油温2-3成热时就下剩下的3/1的蒜蓉和辣椒下去搅拌均匀，开火热到冒泡就关🔥火，放凉后就放到这个无油无水的容器里面冷藏起来，想吃就用干的(无油无水)勺子舀出来炒菜，烤生蚝，烤茄子什么的，那个味绝了，哈哈哈
做好就先弄一点来炒菜吃了，哈哈，家人们都说超级好吃，感觉在吃美味的烧烤……😋
芝麻花生汤圆心
汤圆，一直是我们南方人过年的必备食品，记得小时候每年春节前父母都会准备各种材料做汤圆心子，有时候那个味道其实就是年味，今天试着自己做做，因为家里的计重器电池没电了，所以所有原料都只是适量了，希望大家也可以发扬中华民族对于食材的敏感性，取之适量。😂😂😂
用料：
约300-400克花生
200克黑芝麻
约50克白砂糖
5-9个核桃仁
少量干橙皮
足量猪油
做法：
将芝麻用文火炒熟，听到噼里啪啦的声音和出香味就差不多了，这个是在外面买的，200克
炒花生，我用的是外面的炒好的干花生，大约有300-400克吧，具体是不是也不能确定
干橙皮，加橙皮一是增加香味，二是橙皮也有消气解腻的作用，汤圆为糯米粉，所以加橙皮比较适宜。
这个是捣碎的芝麻和核桃仁混在一起的，芝麻可以用舂米的舂碎
花生是用保鲜袋装着用擀面杖敲打压碎的
将白糖与花生碎和芝麻核桃用大碗搅拌均匀
冷锅起猪油，因为猪油比菜油香，这里的猪油要多一点，尽量能把所有原料都能搅拌到，最后起锅装容器里，老家这样做有时能放一个月还能吃。
新鲜的心子，迫不及待的就做了几个来吃。
幸福感满满啊，每一口都是童年的味道。
最后最大家春节快乐。
猴头菇虫草花竹荪老火汤
用料：
3朵猴头菇
500g猪软骨
25克莲子
10克虫草花
30克竹荪
做法：
1、猴头菇泡软后撕开清洗干净
2、莲子泡发
3、竹荪、虫草花稍微泡一下，剪✂️去蒂部清洗干净
4、猪软骨在清水中煮一下洗干净杂质泡沫
加入步骤1材料慢火炖四个小时
快手山药排骨汤
用料：
克排骨。                 500克
适量克盐
一根玉米
一根胡萝卜
一根山药
3片姜
半根葱
做法：
1.排骨焯水，放料酒、姜片！洗掉浮沫。                2.将焯好的排骨和玉米段放入高压锅中，冒气后15分钟关火。                                                             3.打开高压锅放入山药块和胡萝卜块继续煮，加入盐，切香菜备用，约十五分钟放入香菜，关火。
竹签🇩🇰丹麦🇩🇰面包
丹麦手撕卷是全家的最爱，每次做完都被一扫而空。今天换个花样，以它为基础配上其他新鲜食材，家人定会👀眼睛一亮，胃口大开！
用料：
500克高粉
220克牛奶
6克酵母
80克白糖
2个鸡蛋
4克盐
60克黄油
200克包裹黄油
做法：
把高粉、白糖、鸡蛋、牛奶、酵母加入搅拌机。
先开2档搅拌15分钟，加入盐再搅拌10分钟，再加入黄油搅拌15分钟即可，不用搅拌至出膜。
用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室冷冻1小时。
把包裹用黄油放入保鲜袋，擀成正方形。放入冷藏室，冷藏至有点硬。
台面撒上干粉，冷冻后的面团用刀划开十字，注意底部留有一定厚度，不要切断。
擀成中间厚的十字型。
放入包裹用黄油。
先包裹左右，注意不要有黄油漏出来。
再包上下，压实封口处。
用擀面杖一点点压开面团，然后擀成长方形。
把长方形面团上面三分之一处折下来，再把下面三分之一处折上去。再用擀面杖压一点点压开面团，擀成长方形，再折一次。用保鲜膜包好，放置30分钟松弛。
松弛好再同样的操作三折三次完成，包好保鲜膜放进冷藏冰箱10分钟取出静置20分钟。
接着将长方形面团小心的擀开到
5厘米厚再次放进冷冻冰箱冻5分钟。
火腿肉切片如图大小，实际厚度可以再薄一些，后来我把一块厚度又切成了两块薄的。方便组装时卷起。
现在开始组装。将面片从冰箱取出切成6×6厘米的正方形。将每一片面片上放一片方腿片和少许的肉松，然后将对角用牙签或竹签串起来，以25度的室温发酵50分钟左右。发酵好表面挤上沙拉酱，撒少许切达芝士，加葱花。
烤箱上下火200摄氏度(392华氏)烤20分钟，具体温度根据个人烤箱而定，烤至起酥层表面金黄即可。
成品出炉了！^_^
喜欢就关注我吧，欢迎交流！^_^
蒜蓉剁椒金针菇
这道菜既美观“上得了台面”，又非常美味哟，并且不油腻的一款素食，夏天吃也很可口，只是会有点辣哟，不能吃辣的朋友可以略去辣椒~
用料：
海天酱油
海天耗油
金针菇
大蒜
香葱
小米椒
食盐
食用油
做法：
金针菇去根部，放盐水里泡一会后洗净沥干水装盘待用
香葱，大蒜切碎，小米椒切小圈，并将大蒜小米椒放金针菇上（喜欢辣可以多放点辣椒）
碗中调入海天酱油、海天蚝油、少许盐，将此调料调入金针菇
上锅蒸五分钟左右
锅里热少许油，淋在金针菇上，美味可口便可上桌
戚风蛋糕失败十问
戚风，七疯……
塌腰，凹底，凹面，缩腰，自动离模，烤不熟，烤不透，烤过了……


戚风蛋糕失败十问：

     戚风是个滑铁卢，很多人做不好戚风，苦不得法，最后甚至放弃了戚风。那我最近总结了下，基本能给戚风望闻问切了。

那做好戚风的关键呢，
1~蛋白打发到位，蛋白打到拉出打蛋器，打蛋头带出的蛋白是直立的尖角，盆里的蛋白能成团。

2~如何判断成熟，蛋糕开始回落两分钟即可取出放凉。

3~如何不开裂，尽管开裂的蛋糕好吃，但是还是有很多人追求完美~，低温烤130°烤半个小时，改成150°烤成熟，如何成熟参考第二条。

一般6寸戚风的烘烤时间是150° 35-40分钟~  

一般8寸戚风的烘烤时间是150° 45-50分钟~  

以上烘烤时间基本肯定熟了，如果不熟不是你烤箱问题，或者就是制作工艺问题。


当然我也给大家准备了一个简单的戚风制作菜谱，大家可以参考做一下。
http://www.xiachufang.com/recipe/102863492/

  我也欢迎大家踊跃提问，如果病入膏肓者可以加我微信15250995009直接解答。

戚风失败有几大问题

  1·凹底 （蛋白没有打好，要打到硬性打发，拉出打蛋头，蛋头的的蛋白是短小的直立的小尖角）

  2·烤色偏深还不熟  （烘烤时间过长，烘烤温度过高，蛋糕烤僵）

  3·凹面  （烘烤时间过长，蛋糕烤僵，蛋糕回缩）

  4·表面开裂 (蛋糕开裂有好几种现象，1·烘烤中表面迅速膨胀，表面开裂，烤制结束，蛋糕无法烤透，回缩塌腰。这个是蛋白没有打好。2烘烤中开裂，烤制结束没有任何问题，就是表面会不均匀开裂，这样要考虑炉火问题，炉火不均，或者炉火温度过高，解决办法，用温度计测下，烤箱上中下层的温度。如果想不开裂，可以采取低温定型，高温成熟。)

  5·蘑菇云（面糊量过多，面糊一般模具7分满最好）

  6·蛋糕总正常，但是内部稍显湿 （喜欢干爽口感的，可以稍微提高烤箱底火，或者整体烘烤温度提高10°）

  7·蛋糕组织气孔大  （面糊没有拌均匀。可以采取手抽混合蛋白和蛋黄糊。这种混合方式当然你的蛋白够硬够强健。如果蛋白偏软，不建议这样操作。。）

  8·蛋糕体组织粗糙（蛋白打发粗糙，健康的蛋白应该是细腻光滑的。）

  9·戚风到底放那层烤 （中下层，倒数第一层）

  10·戚风蛋糕做成蛋糕饼（烘烤过度）

我也准备了一些图片，我给大家诊断下蛋糕失败的原因，我会陆续更新。
用料：
4个鸡蛋
50克玉米油
60克水或者果汁或者牛奶
60-70克细砂糖
80克低筋面粉
做法：
烤箱中戚风图
健康的戚风图
失败原因一：凹底戚风，
 网上很多说法是底火高了，然后失败者就调低底火，然后约烤约糟，直至崩溃。
凹底戚风特征；不管怎么烤都觉得烤不熟，烘烤时候，膨胀的很好，表面也容易开裂，回落非常的快，我的意思回落的速度快于健康的戚风。
超下饭的肉末烤茄子
特别喜欢吃烧烤，也超爱烤茄子烤金针菇什么的，最近饭店都停业了，自己乖乖在家不出门，想着倒置点吃的打发下时间，没想到啊就一盘肉末烤茄子愣是吃了一大碗米饭🍚，原来我饭量可以这么大！
用料：
两个茄子
适量肉末
半根葱
八瓣蒜
1个红辣椒
半个青椒
一勺生抽
一勺老抽
一勺蚝油
一勺料酒
适量盐
做法：
先把茄子洗好，烤盘上叠好锡箔纸，茄子全部刷油，烤箱180度60分钟，茄子要嫩一点。
辅料切好备用。
肉馅里加入料酒,耗油,生抽,老抽各一勺,盐适量，搅拌均匀。锅里倒油烧热后放入葱蒜翻炒出香味，倒入肉沫炒变色即可。
茄子用刀划开，填入肉沫，上面放些许青椒红辣椒调色调味，再次放入烤箱180度20分钟即可。
肉末烤茄子做好了，总体来说还比较容易操作，零失误。
虾皮香菇小白菜
最近日子过的感觉有些快，而且是突然的快了。这是为什么拟？AMMA暂时保密，希望一切如AMMA期盼的一样顺利。哦麦噶！童鞋们要替AMMA加油啊！
一天天数来又要过年了，真快啊！怎么就这么快拟？套用一句电视节目的主题语吧“生活就是一个7日连着又一个7日”。这几天AMMA的大脑门上起了个大痘痘，是不是哪又上火了？回想起来是不是前几天喝鸡汤骨头汤喝多了上火啦？那就赶紧败败火排排毒吧。要说排毒养颜那得数小白菜了，据说青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。反正不管怎么说吧，多吃绿叶菜对身体是很有好处的！得了，上菜！
用料：
小白菜
香菇
虾皮
葱花
盐
做法：
起油锅，葱花虾皮爆香
放入香菇片翻炒
放入小白菜同炒
放入适量的盐炒匀即可出锅
红豆双皮奶
双皮奶源于广东顺德，成品色白如玉细腻嫩滑，口味奶香清甜，是一款老少皆宜的广东甜品！这个配方虽然操作简单易做，但是口感一样正宗哦。
用料：
250克牛奶
25克糖
10克淡奶油
10克炼奶
80克鸡蛋
20克水
3滴柠檬汁
做法：
先把淡奶油，炼奶，糖，柠檬汁，鸡蛋，水一起搅拌均匀即可，糖没融化也没事哦
倒入牛奶轻轻搅拌，这时候糖就会融化了搅拌好了之后，把上面的泡泡过滤掉就可以了哦
水烧开后再放进去蒸哦，中火7-8分钟就可以了
蒸好了
蒸好后好细腻，轻轻一晃会动的哦
炸鸡排（附汉堡）
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
50克玉米淀粉
60克面包黄糠
3勺料酒
1.5小勺盐
2小勺鸡精
1小勺白胡椒粉
做汉堡：
1个汉堡胚
1片生菜
3片番茄
1片芝士片
适量沙拉酱
适量番茄酱
做法：
鸡胸肉横切成两片。
刀背切鸡胸肉，将肉拍松（不要用力）。
容器内加料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，鸡胸肉放入腌制半小时。
锅内倒油，预热。
鸡胸肉拿出裹上玉米淀粉。
裹上鸡蛋液。
裹上面包糠。
油温150度左右，转小火，放入鸡胸肉，炸至微黄色捞出。
油温升高170度，再次放入锅内复炸，炸至金黄色捞出。
鸡排切条，撒上椒盐或番茄酱食用。
汉堡：如果做汉堡，鸡排不用切条。
一片汉堡底。
放上鸡排。
生菜—芝士片—番茄，挤上沙拉酱、番茄酱。
再放一块鸡排。
盖上汉堡皮，即可。
小麦团子糖水
用料：
面粉
小麦
红糖（白糖）
做法：
面粉
红糖
浸泡过的小麦，泡一夜
揉面团揉好后，静待15min，面团是干硬的
静待后，光滑了许多
下锅煮，然后准备团子
一把剪刀、把面团揉成一条
先好后是这样的，里面有个窝，不要剪太大，影响口感
放进锅里煮熟就OK了
完成了
牛肉丝炒茶树菇
用料：
牛肉
茶树菇
葱姜蒜
做法：
牛肉切丝，葱姜切碎，大蒜切片分成两份，大蒜可以多一些。
牛肉丝放入料酒，，少许盐，，胡椒粉腌制十分钟，再加入少许蛋清和玉米淀粉用手抓匀，最后加入两勺橄榄油（花生油）抓匀。
炒锅油热后，倒入牛肉丝翻炒。
小碗倒入生抽，醋，白糖，盐，少许淀粉混合备用，淀粉只要一点点就好。
肉丝变色后，放入葱姜，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，二分之一蒜片翻炒出香味，然后加入茶树菇翻炒。
看到茶树菇变软后，把小碗的料汁倒入锅里快速翻炒。
最后再把剩下的一半蒜片加入，关火出锅
豆沙小馒头
松软香甜，拿出去可以拐走一班小朋友。印象最深的是以前街边馒头铺是有卖的，按斤卖的。现在却很难看见了，包点都工业化了。我侄女小时很喜欢吃，转眼小妮子已经高三。时间匆匆，人生味道却可以慢慢细品。
用料：
2～3克酵母粉
3克白沙糖
300克面粉
10克奶粉
5克猪油
适量豆沙
约130克水
做法：
少许水加一点点白糖倒入酵母粉。
面粉加入酵母水、奶粉，再慢慢加入水（一边加水一边用筷子搅拌）。
加入猪油（奶粉与猪油都可以不加）揉成面团。盖上湿布或保鮮膜放温暖处发酵？
将发酵两倍大的面团重新揉实。
面团分几份在砧板上搓成条型。
用面杖擀成长方型面皮。
自制豆沙装进裱花袋，剪个小口。
挤条豆沙在面皮的一端。
从有豆沙这边开始把面皮卷起来再搓成条。
切成大小一致。
摆在蒸架上，注意留点容隙。放入蒸笼（锅里）发酵半小时。
中小火蒸8分钟不要开盖再焖5分钟？
柔软香甜。
非油炸低卡土豆丸
#罐头小厨#土豆别总是炒着吃，教你一招瞬间高大上！这道非油炸低卡土豆丸在减肥还贪嘴的千万别错过
用料：
2个土豆
1根胡萝卜
1把葱
5克十三香
15ml蚝油
少许食用油
少许盐
做法：
土豆2个去皮切块，蒸熟
胡萝卜1根去皮，擦丝切碎，葱1把切碎
锅内倒油烧热，放入胡萝卜碎煸炒至变色，再放葱末炒香
放入土豆块按压成泥，加入盐少许、十三香5g、蚝油15ml，翻炒均匀，关火
用手将土豆泥搓成圆球即可
高纤奶酪(原麦山丘原配方)
下厨房的首秀献给原麦山丘 好友给了原麦山丘一整套配方，一个一个排下来撸。配方出自原麦山丘，我唯一少了的就是面包改良剂，还有配方里的奶酪有点少，下次要多放点
用料：
老面
175克高筋面粉
75克低筋面粉
1克酵母
5克盐
200克水
主面团
212.5克高筋面粉
37.5克杂粮预拌粉
15克糖
4克盐
4克酵母
12克蜂蜜
150克水
25克老面
15克黄油
装饰用
适量葵花籽，南瓜子
适量黑芝麻，白芝麻
100克奶油奶酪(乳酪馅)
7克糖(乳酪馅)
40克菠萝丁
做法：
老面材料混合均匀，放冰箱冷藏16小时以上。ps:加入高粉的千分之一vc水
除黄油之外所有材料混合揉至扩展阶段
揉到扩展后加入室温软化的黄油
揉到手套膜
面团整圆放在温暖地方发酵
发酵期间准备馅料，奶油奶酪加糖打至顺滑，菠萝切成小丁加黄油炒干
发酵好的面团取出
平均分成两份(原方面团300克一个)，表面喷点水醒10分钟
擀开成长25厘米宽11厘米的长方形，完了抹50克奶酪，加20克菠萝丁
收紧卷起，表面喷水滚上杂粮进烤箱二发
预热烤箱上火210度，下火190度，进烤箱前喷点水，烤12分钟左右
出炉晾凉后保存
椰浆芒果糯米饭
去泰国清迈的时候，被酒店的一道椰浆芒果糯米饭惊艳到！软糯的五彩糯米饭，混杂着椰浆的香气，铺满了酸甜可口的芒果，吃一口，满口香糯，香气四溢！
        一直想回来之后试一试，终于等到最好吃的贵妃芒上市的季节，忍不住要试下身手，查了些方子，又改动了一下。成品获得闺女的赞不绝口！确实酸甜香糯！
用料：
500克糯米
2个芒果
3克盐
适量糖
1小勺椰子油
做法：
原材料如图，白糯米和紫糯米，提前一晚泡上。
吸水饱胀的糯米粒，浑圆饱满，加上一小勺椰汁油，可以使蒸熟的糯米饭更香糯，再放入少量的盐，更加突出椰汁的甜味，再适量加入一些白糖，喜甜的可以多放一些。
倒入椰汁，由于糯米泡过水，所以椰汁刚刚漫过糯米即可，比蒸米饭的水略多一点即可！
放入蒸锅，蒸20分钟。
加入了椰汁油，米粒晶莹透亮！
重头戏来了，这一季的贵妃芒很漂亮，甜度也很高。芒果的质量直接决定椰汁芒果糯米饭的口感，所以一定要选择高质量的芒果才好吃。
芒果去皮，切成小薄片。
用芒果片围成一朵芒果花。
摆盘即可！
味道绝对赞！椰香气四溢，软糯可口！
如若换成泰国产的糯米，味道应该更赞！你也动手来试一试吧。绝对会爱上她～ｂ（*ˆ㉨ˆ）ｄ赞
灌汤包
第一次做就成功流汤了！
用料：
半斤猪肉泥
半斤约25张饺子皮
一小勺食盐
一勺料酒
一勺香油
两勺生抽
一勺白胡椒粉
少许姜末
4根葱白末
一盒浓汤宝
250ml水
做法：
在锅内倒入150ml清水和姜片，葱，放入浓汤宝小火煮三分钟
然后取出姜片，葱，将汤倒入碗中冷却至凝固
将凝固的汤料，食盐，料酒，生抽，白胡椒粉，香油，葱姜末倒入肉末中，搅拌均匀
用擀面杖将饺子皮擀薄至两倍，在面皮中放入一小勺肉末，将面皮一端夹在右手食指与中指之间，大拇指一点点的将面皮折叠
做好的汤包
将包好的汤包放入蒸笼中，大火烧开后中火8分钟
最后就可以取出站着醋或者辣椒油食用啦！
超好看的鸡蛋炒西红柿
用料：
2个西红柿
6个鸡蛋
半根葱
适量盐
2瓣蒜
做法：
  最爱吃咸口的鸡蛋西红柿。多点汤，馒头沾汤。吃两个不是问题！                                                      准备工作，1.打鸡蛋，迅速同一方向打发，加一点清水进去，也有加料酒的，一样效果。为了能更嫩更蓬松一点，重点，放盐，这样鸡蛋炒出来更有味道。                                                                                   2.蒜切片，葱只选用绿色部分，切特别小的段装饰用。                                                                          3.西红柿切成小块。
炒菜步骤      1.炒鸡蛋。放油，放鸡蛋，然后一直同方向搅拌。这样就能成均匀的块。然后盛出备用。      2.放油，少来点油。        3.放蒜片，小火炒香。      4.放西红柿，慢慢翻炒出汤。        5.倒入炒好的鸡蛋。翻炒。        6.放盐，适量，尝一下，味道淡了在加盐，别一下放很多，咸了没法挽留。          7.放糖。一小丢丢，提味即可。不爱吃甜口的。         8.翻炒后装盘，顶上放葱花装饰。       完成。
孜然火腿小土豆
没啥故事，灵机一动，土豆可以试试换成馒头，再加点菜什么的
用料：
个土豆
火腿
勺辣椒面
部分碾碎孜然粒
克盐
克白糖
生抽
克葱花
做法：
土豆切小块，下水煮6分钟（可以尝尝确保软糯），取出控水。火腿切块，切葱花。
盐，糖，辣椒粉，孜然，生抽，芝麻
土豆加油煎炸表皮金黄，加火腿翻炒，加入调味汁，出锅撒葱花
菠萝果酱（面包机版）
自制果酱，安全，健康，美味。
用料：
2个菠萝
300克黄冰糖
1个柠檬
做法：
提前洗好瓶子和盖子，大火煮几分钟，倒扣放凉控干水份。
菠萝用淡盐水浸泡10分钟，捞出洗一下控水
1,用搅拌机先“点动”打1/3的果肉，保留一些大块。
2,用搅拌机打碎剩下2/3的果肉，尽量打细点。
将两者混合。
果酱中加入300g黄冰糖，水果和糖比例可以2:1，也可以3:1，我喜欢酸酸甜甜的口感，所以选了3:1。
切一个柠檬，榨汁到果泥里，不要皮，只要汁。
面包桶安装到位
开动12，果酱程序，煮到适合的稠度。
我这个美的面包机，用了三个程序。
三个程序结束，果酱也好了。因为用的是黄冰糖，所以颜色偏深，也可以用白冰糖。
装瓶，拧紧，大火煮5分钟，让它真成真空状态，这样可以保存更久。
放凉，冷藏，一个月内吃完。
清蒸鳗鱼（豉汁）
这道豉汁鳗鱼在闽南有些地方的酒席上几乎是必上的一道菜
也是我每次吃酒席最期待的一道……
乱捣鼓试出来的味道，几乎没差
酒席上做的估计也是差不多
用料：
爱吃就多放豆豉
3姜
适量油
一点点胡椒粉
一点点盐
一点点白糖
小半碗蒸鱼豉油
一点点生粉
1勺料酒
做法：
鳗鱼叫商贩杀好切好（如果自己切就切薄点，比较入味），放姜丝，料酒，盐，白胡椒粉，生粉（可放可不放）腌制一会。（要腌制肉才不会柴）
准备一瓶豆豉，随便什么牌都行
看鱼多少舀出一些豆豉跟豉汁
用勺子压成泥备用
切点姜末备用
起锅烧油（小锅就好），放姜末爆香
放入压好的豆豉炒几秒出香味
放进小半碗蒸鱼豉油
就这样炒一会出大泡（也可以放点白糖增鲜，一丢丢就好啊，放多了变成甜的了
炒好就这样
鳗鱼拿出来铺在盘子上
把炒好的豆豉舀上去，要带油淋上去，没油不好吃，完了放点姜丝（或者也可以把豆豉酱倒进去碗里搅拌完再摆盘），鳗鱼一次吃不完的话可以腌制好直接放冷冻，要吃了直接解冻完蒸就行，一样好吃。
蒸锅放水烧开，水开了再放鱼蒸昂，蒸个十分钟左右就可以了，完了看你要不要泼油都行。
放点葱花就可以开始拍照了🌝
腌萝卜干
用料：
根萝卜
克白糖
辣子面
生姜
大蒜
盐
酱油
香油
做法：
萝卜干洗了切了不用放盐，就直接放太阳底下晒，晒干了以后直接存放在袋子里，随时吃随时泡，真的特别下饭噢😋

香油可放也可不放噢😋😋
红枣莲子鸡蛋汤
用料：
颗红枣
克莲子
个鸡蛋
克冰糖
做法：
做法：红枣用清水浸泡2小时泡发，用水将红枣和莲子冲洗干净;锅中放入红枣、莲子和足量清水，烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟;炖煮过程中用勺子撇去浮沫;将冰糖放入汤中，溶化后打入鸡蛋，继续煮5分钟即可。
拌豆芽—男前もやし
用料：
一把豆芽
适量香油
少量盐
少量味精（味の素
少量柚子胡椒(ゆずこうしょう
做法：
豆芽焯水
过凉水，加盐，香油，味精，柚子胡椒。
搅拌
香蕉芝士蛋糕
如果不是圆圆小朋友的生日，我简直是没得心思做蛋糕，再加上好久都没有做过这种装饰蛋糕了，装饰的手都生了，圆圆又是个兔子控，我得先找一只可爱的小兔子好做巧克力牌。
用料：
500g奶油奶酪
100g去皮香蕉
300g酸奶
18Og去奶油芯奥利奥饼干
90g黄油
2Og吉利丁片
100g白糖
做法：
奥利奥饼干献^结实∞袋子十敲碎，黄油隔水加热
将饼干屑加入溶化的黄油中搅拌,然后放入慕斯圈中压实,做成芝士蛋糕饼底,然后放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪在室温中放软后,切成小块,放入碗中,加白糖一起搅打至很顺滑的奶油状(如果很难搅打，就放入锅中隔水加热会好打些）。然后把香蕉和酸奶用搅拌机搅打均匀
把吉利丁片剪成小块用冷水泡软后,把水分沥干,隔水加热到溶化为止.将混合好的香蕉糊一点点的加入到吉利丁溶液中(顺序不能弄反哦)每一次一定要充分搅拌均匀了再加.(不然吃起来会有很多小颗粒的,然后在加入奶酪糊中拌均
最好倒入慕斯圈中放入冰箱至少冷藏8小时,然后脱模装饰
南瓜玉米燕麦汁
用料：
150克南瓜
2根甜玉米
50克燕麦片
三四碗吧，适量而行！清水
做法：
材料切小块放入豆浆机，自动工作完开喝喽！没放白糖，一样浓稠香甜好喝😋没有的话就用搅拌机打碎再锅里煮啦！
泉水鸡
用料：
1000克鸡腿
30克老姜
30克蒜
50克豆瓣酱
30克干红辣椒
花椒
20克豆豉
盐
糖
鸡精
料酒
做法：
将姜和蒜切成末，豆豉、干红辣椒切碎
炒锅烧热，油热后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香，加入热汤
将过好油的鸡块放入热水中，放盐、糖、鸡精和料酒调味，待鸡肉入味出锅，撒少许炒黄豆及香菜叶即可
梅菜扣肉
用料：
50g梅干菜
400克五花肉
1勺盐
1勺老抽
1勺生抽
30克红糖
少许五香粉
少许陈皮
2小勺生粉
2-3块南乳
做法：
选材:要选这种多层的花肉，我是提前预留才有的。
将买回来的有层的花肉洗干净开水焯一下沥干水份。
焯过开水并沥干的花肉，烧开油下锅炸至表面金黄，内里熟透，差不多炸了25分钟，起锅控干油。
炸好的花肉沥干油放凉切成薄片。
切好的花肉加入:生抽，老抽，料酒，五香粉别放多，姜蒜，生粉，红糖，陈皮一丢丢，搅拌入味，静待15分钟。
淹制花肉的时间，将提前一晚泡好的梅菜干切成小段，烧热锅放点油和姜蒜清炒一下加入少许水焖煮3分钟后加入蚝油调味，由于花肉淹制有味的，梅菜可吸收不用加盐，加了可能会咸。用一个深碗将肉放于底部铺满碗壁的全部，再将炒好的梅菜放上面，上锅蒸1个小时。
蒸好的梅菜扣肉用一个浅碟倒扣就完成啦！
香喷喷的梅菜扣肉可以吃下两碗饭！
山东大馒头
宅家里的日子
用料：
500克面粉
4克酵母
260克水
80克面粉（揉剂子）
做法：
酵母是这个样子的。
这是4克的量。
加入水，用筷子搅拌一下。
面粉开窝，然后倒入酵母水。开始和面。
从中间慢慢往外融合面粉。
等所有面粉都融合一起了，成团了，就是和好了。然后开始揉面。
这是揉了8分钟左右的状态。
俩只手一起搓，这样快一些。
我习惯俩只手一起搓，这样更快。揉好了醒5分钟，一定要盖保鲜膜。
醒5分钟后，分剂子，我分了8个。
放10克左右的干粉，开始揉面，一个剂子揉80-120下左右，揉的越多越光滑，越劲道。会累，但是蒸好了以后，就不会觉得累了。
就这样揉，边上的面往中间收，光滑的面一直跟案板接触。
这是揉好，整形底部的样子，包蛋黄酥一样的手法，用虎口收面。
这是收好样子。
把这个小尖尖直接按进去。
底部整理好了，把光滑的面朝上，整形、整圆。
放入蒸屉，一定要留足空间。
放室温醒发40分钟左右。
这是醒发好的样子，我室温26度，40分钟就可以了，要是温度低，可以延长10分钟左右。在醒发的最后十分钟，锅里准备好水，开大火，水开以后转中火。
醒好了，水也开了，中火蒸18分钟左右。时间到了以后，关火闷2分钟。打开锅盖的时候，先轻轻的开一个小缝，然后慢慢打开。
蒸好了。
放凉。
揉的越多越光滑。
里面的组织。
还可以吧。
蒜泥鸡蛋酱
小时候家里喜欢将熟鸡蛋拌到蒜泥里吃，面面的鸡蛋黄和着蒜泥的香气，好吃到停不下来～这款蒜泥鸡蛋酱超级下饭，可以试试哦(´-ω-`)
用料：
2头大蒜
4个鸡蛋
5克盐
50克植物油
做法：
将大蒜去皮去头洗净放入料理机打碎
倒入食盐拌匀
锅里热油，可以多放一点儿，后面鸡蛋吸油，加热至冒烟
将油趁热浇在蒜泥里，分次倒入拌匀
鸡蛋煮熟后剥皮切一下倒入料理机，将上一步拌好的蒜泥一起倒进去
打碎成泥，可以多打一会儿更细腻
倒入干净的玻璃瓶，蒜泥鸡蛋酱非常开胃下饭，值得试一试哦
肉夹馍
这是一个不正宗的肉夹馍， 略有一点粤式的味道吧。 作为一个广东人老是想要挑战一下自己做北方菜。 第一次自己看着YouTube学别人怎么发面然后失败了成了白馍馍😂 自己也抠不想浪费就卤了肉夹着吃😂😂😂到后面演变成了我炫耀厨艺的拿手菜🙂
用料：
1斤五花肉
4根广式腊肠
400克中筋面粉
15克酵母
3根香菜
250克温水
少许盐
1小块桂皮
3-5个八角
4-5颗冰糖
2勺老抽
4勺生抽
3-4片香叶
一小把花椒
2片姜
1根大葱
1勺黄豆酱
做法：
五花肉放入料酒， 少许花椒， 一片姜片煮开去腥。 然后洗干净备用
把所有的卤料准备好。这些都是我基本的卤料包。加入少许的陈皮能够让整锅卤水比较甘甜， 加入糖是因为我比较喜欢中和一下整锅卤水的味道。 如果没有的话， 至少花椒、桂皮，香叶、 八角是绝对不能去的。 
锅中放入开水！注意是开水！ 然后把所有的准备的卤料放进去煮。 然后依次加入 2勺老抽， 4勺酱油， 一勺黄豆酱（这个勺子是我家的汤勺）。 水煮开了的时候尝一下味道， 和平时吃的咸度一样就好了， 咸了加水， 淡了加盐或者酱油。 
勺子大概是这么大。 
猪肉和腊肠放进去锅里煮。 大火烧开之后转小火炖1个半小时。 
盆里准备250G的温开水。 注意是温的。 因为我这次用的是干酵母， 要用到温开水发酵， 水温大概就是比你人体温度高一点， 手指放进去有点温度就行。  15g的酵母洒在水面上， 生酵之后就是浑浊的一盆水
加入面粉，拿筷子搅拌成絮状， 就是像鸡柳一样的形状。 
把鸡柳状的面粉揉成面团。 盖上保鲜膜室温放2个小时发酵成两倍大。  要是明天吃的话可以放入冰箱发酵。 
搓成长条， 分成9份。 保鲜膜盖起来松弛10分钟。 按扁
按扁擀开之后对折， 然后卷起来。 保鲜膜盖起来 松弛10分钟
擀开之后对折再牛舌卷起来。保鲜膜盖起来 松弛10分钟
把牛舌卷竖起来按扁。 然后擀开备用 不要擀得太扁稍微有点厚度 不然后面烫出来不好切
中火加热。 不加油， 两面分别烫4分半钟。 我的馍比较小， 时间长短根据自己的膜的大小。 熟了的程度就是面皮会蓬起来 有点鼓鼓的。 
卤肉和腊肠切碎。 把白馍馍切开一个口 不要把底部也切开了！！！ 然后把肉混点卤汁塞进白馍里。 

我觉得纯肉的吃起来会没有口感 我在里面加了一点切碎的香菜。 整个肉夹馍没有很腻。 而且刚烤出来的白馍配上肉汁多的卤肉。简直不要太好吃。  啊！！！！大半夜的我好饿啊 我要去煮个米线吃了 拜～笔芯
步骤很多， 但是很值得去做的一道菜。 但是因为我没有吃过西安的肉夹馍， 所以肯定不能和正宗的比啦。 而且同一道菜每个人都会有不同的做法， 所以才有了不一样的家里的味道。 ❤️
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
这是一道香气浓郁的法式料理，虽然做法有些繁复，时间也花费3个多小时以上，卻是一道大家都会喜欢，也可以事先准备好的趴替料理，大部分时间放在烤箱內慢炖即可。如果有法棍搭配着吃，绝对是享受的片刻。
用料：
90克新鮮美式培根
700克牛肉
2大匙橄榄油
1.5杯红酒
1-2大匙蕃茄糊
1-2片月桂叶
1/2茶匙百里香（新鮮的一小根）
1杯牛骨高汤
#炒蘑菇
200克蘑菇
1/2茶匙橄榄油
10克黃油
少许盐
#煮洋葱
200克洋葱（或小白洋葱15颗）
1杯水
10克黄油
1/4茶匙盐
#汤汁增稠
15克黃油
15克面粉
#调味
1.5-2茶匙盐
1-1.5茶匙黑胡椒粉
做法：
热锅，加入切碎的大蒜及切小块的培根肉，炒香。
加入牛肉块，拌炒至表面略焦。牛肉建议使用后腿（Hind leg )、牛臀肉（Rump）、牛肩肉（Shoulder/From the chuck)、后腹肉（Flanken )，以上皆可。
加入月桂叶（香叶Bay leaf)
如果有新鲜百里香更好，如果没有，干燥的也可以
加入蕃茄糊
再加入红酒。使用新酒即可，（例如Macon、Burgundy、Mountain Red), 无需太昂贵的陈年酒好酒。
再加入一杯牛骨高汤，一般国外超市都有，没有加入一杯水也可以。
盖上锅盖，放入烤箱165度烤2.5-3小时。
小蘑菇切对半
用橄榄油及黄油炒至变色，洒少许盐调味
如果可以买到小颗洋葱（直径约2厘米）更好，如果没有，使用白洋葱切小块，加入黃油、水、盐，中小火煮至洋葱变软，切片洋葱约10分钟，小颗洋葱约20分钟。
将已经烤至变软的牛肉取出，沥出牛肉汁备用。
将蘑菇、沥去水的洋葱倒入牛肉中。
将煮洋葱的水与牛肉汁混合备用。
将15克的黃油与15克面粉小火炒香
注意火不要太大以免黄油烧焦
将洋葱水与牛肉汁的混合液倒入
拌煮至浓稠状，此时加盐及黑胡椒粉调味，我大约放了7-8克盐，及4-5克的黑胡椒粉。
将汤汁倒回牛肉锅中，拌匀再煮5-8分钟。
将盖子留一个小缝放凉。吃之前再度加热，这样味道会更融合。
搭配法棍沾着酱汁一起食用，满足了全家人的胃。
咖喱牛肉土豆饭
快手自制，好吃到爆！
用料：
7-8块牛腩肉
一个土豆
一根胡萝卜
少许葱姜蒜
一块大料
适量小茴香
适量料酒
少许香醋
适量盐和白糖
一袋味嘟嘟咖喱
做法：
牛肉洗净，焯水捞出。
起油锅，下入葱姜蒜，大料，茴香，牛肉放入，爆炒一会，放入生抽少许，白糖一勺，醋几滴，料酒一些，水适量，炖开。
关火，将牛肉和汤一起倒进阿迪锅或者高压锅内煲压二十分钟放气取出。
土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块。
重起油锅，蒜爆香，下胡萝卜、土豆爆炒断生。将牛肉从汤内捞出，下锅，一起爆炒一会，加入味嘟嘟咖喱一袋，加几勺牛肉原汤，没过食材，加适量盐，煮开，转小火，炖二十分钟直到汤汁粘稠、土豆软面为止。
米饭配上咖喱牛肉土豆，绝配。是不是很简单？
豆沙饼
用料：
面粉
温水
猪油
豆沙
芝麻
做法：
将面粉用温水和成面团，面团要慢慢加水和，不能一下子加太多水。
面团和好之后静置在一边30分钟以上。这也称为醒面。
在融化的猪油里加入面粉，和成油酥。油酥就是猪油和成的面团，是为了之后的饼皮可以分层。油酥做好后放在一边备用。
醒好的一块面团揪成一个个小小面团，做成图中那么大的饼只需要直径跟1元硬币差不多大的面团，因为后面还要包油酥和馅料。
把小面团包上油酥，不要漏出来，碾成长条的面皮，再从短的那边像卷烟一样卷起来。卷起一条，将中间压一下，将左边折向中间，再折向右边。（也就是左边向右边折了两下）
这折的过程其实就是为了增加面皮的层次，折这么多下就会有好几层。
将包了油酥的面团放一会儿，然后分别将它们碾成饼皮。如果你是批量作业，折好了最后一个包了油酥的面团就可以开始碾第一个面团了。
用饼皮包好豆沙，包成好像一个包子状，封好口，然后慢慢把球状碾成较薄的饼状，以千万别碾破为限度。
在豆沙饼两面稍微沾点水，再沾上白芝麻。
这样豆沙饼就做好了，在不沾锅中放点油，中小火两面煎得金黄，豆沙饼就可以出炉了！
戚风蛋糕
6寸模
170度，约半小时
用料：
20g无味色拉油
40g低筋面粉
20g鲜牛奶
45g细砂糖
一小撮盐
2个（约50G一个）鸡蛋
做法：
面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水，打蛋器乜要无油无水
用打蛋器将蛋白打至有泡泡，加入1/3的糖，用两根手指抓一小撮盐放进去，（据说还可以加几滴柠檬汁，或者几滴白醋，都是有助于打发的）继续打，打到开始变浓稠了加1/3的糖，继续搅打，打到开始出现比较硬的花纹加入剩下的1/3的糖
再继续打，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角的程度，打到这一步要注意，小心蛋白打法过度。继续打，打到能拉出一个直立的尖角的时候，提起打蛋器晃晃，蛋白不甩了，就是打到干性发泡了。放入冰箱（防止消泡）
2个蛋黄加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上搅拌，均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
混合好的蛋糕糊，装入模具。端住模具用力在桌子上震两下下，大气泡震出来
入烤箱，170度，约半个小时即可
厚切菲力牛排做法
作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。
在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。
只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。
所以厚切，才是最好的！

现在就来传授一个欧美国家煎制厚切牛排最简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！
用料：
厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建议烤箱）菲力牛排
研磨黑胡椒碎黑胡椒
海盐、岩盐盐
适量橄榄油
可根据个人喜好酌情使用黄油
做法：
解冻：
提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。
恢复室温：
煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。
调味：
在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油
入味：
将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味
预热锅：
要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
煎：
1. 当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面
2. 在第二面煎制1分30秒时，可依喜好放入一小块黄油
3. 在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟
4. 此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长）
烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）
如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟（厚度4公分以上建议烤箱）
醒肉：
最后，将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置）

Tips：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
切肉：
牛排醒好后，将牛排切成小块状即可享用了！
在家研究炸胡萝卜香菜丸子
用料：
根胡萝卜
根香菜
个鸡蛋
克面粉
克盐
勺五香粉
花椒粉
黑胡椒
做法：
胡萝卜擦丝切小+香菜+香葱+盐鸡精黑胡椒花椒粉五香粉。

小火炸透，捞出来。

变大火，复炸。
好吃，外酥里嫩。
香辣下饭青椒炒肉丝，如果你没多吃两碗饭，记得来找我
有了这个青椒炒肉丝，如果你没多吃两碗饭，记得来找我，妈耶，太下饭了。
用料：
400克里脊肉
2个青椒
3瓣蒜
1勺淀粉
1勺料酒
1勺生抽
1勺老抽
做法：
调酱汁:碗里放入半勺白糖，适量盐，一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，半碗清水搅拌均匀。
里脊肉切丝，放入一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀腌制15分钟。锅里倒油炒至变色捞出。
锅里倒油炒香蒜末，倒入青椒丝炒至断生，倒入肉丝和酱汁，翻炒几下出锅就可以吃啦，拌饭拌面超好吃。
喜欢美食的朋友，这里还有更多美食做法，赶紧来为你的生活寻找灵感吧~
藕夹
用料：
1节藕
200克猪肉
2勺面粉
2勺淀粉
1勺料酒
少许盐
1勺生抽
做法：
莲藕去皮，切成大概5毫米厚的片（有菜谱推荐按照一刀连一刀断的方法切，个人尝试后感觉脆藕不好操作，而且会有部分藕沾不到肉馅。具体可以根据喜好进行。）
肉馅加盐，料酒和生抽，沿一个方向搅拌。
取一片莲藕，放上一勺肉馅，取另一片藕放上去，按压中间，肉馅就均匀的铺平了。
面粉和淀粉按照1:1的比例，加少量水调成稠面糊，藕夹放进去见面都沾好面糊。
锅里放平时炒菜的三倍油，烧热后放入藕夹，煎至两面金黄。
剁椒版酸辣土豆丝
用料：
1个土豆
2勺老干妈风味糟辣剁椒
2瓣蒜
适量盐、花椒粉、醋、鸡精
做法：
1.土豆切丝、清洗备用。（土豆丝一定要切细丝！手工切的最好！也可以用切丝器来擦丝！我年轻时切不了细丝！一慢慢切丝时就觉得心率不齐难受都是用工具来擦丝。现在年龄大了切起丝来得心应手😄你说可笑吧！）
2.蒜切片备用、我一直都喜欢老干妈这个牌子的剁椒，最近发现用它炒土豆丝特别好吃而且操作性极强。
3.锅里放油加热放2勺剁椒（根据土豆的大小选择放几勺剁椒哦）、蒜片、花椒粉煸炒出香味。（到入食材时一定要小心会炸油点，可将火拧小再到食材稳定后再转中火）
4.锅里出香味后到入土豆丝翻炒均匀，翻炒过程中可加适量盐和少量水翻炒入味，也就炒至3-4分钟吧快出锅时加适量醋和鸡精即可出锅。（醋不要加太多这个牌子的剁椒味道辣，咸还带有酸爽的感觉，所以再放盐和醋时都可以比平时炒菜时少一点。）
炒出的颜色还是很漂亮的哦
鹅蛋炒粉皮
用料：
两张粉皮
两个鹅蛋
一根葱
适量花椒，八角，姜
一勺克盐
一勺甜面酱
一勺味达美
几朵木耳
一勺豆瓣酱
做法：
葱姜蒜切好
鹅蛋打好，可以加一点水，炒出来会松软
木耳泡好
粉皮泡软
锅内倒油，下鹅蛋，炒六七成熟，盛出
倒油，下葱姜蒜，炒香，下木耳。下甜面酱，豆瓣酱，加两碗水下粉条。加一勺盐，味达美。中小火，粉条收汁，留点汤。把炒好的鹅蛋放进去。翻炒，出锅。
孜然羊腿
用料：
cook100孜然烤肉料 羊腿肉
做法：
1. 用cook100烧烤料腌制四个小时以上，烤箱预热230度
倒适量油，锅烧到很热，放入羊腿片封煎，约20秒变色即可翻面
3. 烤箱调到220度烤15分钟，羊腿肉要烤到10分熟哦
一个隐藏得很深的夏日甜汤【闽南白粬“白壳”甜汤】（泉州小吃）
白粬，闽南话叫“白壳”，是泉州永春的传统小吃，可作为夏日解暑的甜汤，口感Q弹滑嫩。

白粬的原料是秋稻米，制作过程包括：浸泡、磨浆、压浆、搓揉、切片、蘸粉（也是白粬粉）、发酵、烘晒，保存。

可以直接买现成的吃，一般家里也不会做这个，因为发酵控制不好的话就吃不得了。

我这包是网购的，超市几乎没有卖......是一个隐藏得很深的传统小吃......
用料：
吃多少放多少白粬
适量冰糖
做法：
必备步骤！！！
用凉水浸泡至少3分钟！不然下锅煮不熟的！

白壳很容易开裂，所以注意轻点拿放~
碎块虽不影响口感，但是影响美观
锅内烧水，煮开（水量看个人，喜欢汤多的就加多一些）
冰糖可以这时放也可以下一步再放
把浸泡好的白壳逐片入锅，它会沉底
煮5分钟左右，不用盖锅盖
等到白壳浮出水面就熟了
盛出
一般凉一些再吃更有风味
夏天不来碗花甲粉吗
最近馋外面的花甲粉，从盒马买了净化版花蛤，测试一下。事实证明，盒马的花蛤很新鲜，都活着，但也没有很净化，又特地吐沙刷壳。

用料为2-3人份，可根据实际情况自行调整用量。

一直没搞懂锡纸的作用，因为没找到合适尺寸的锅盖，这次用锡纸做个锅盖（大可不必），焖熟。(￣^￣)ゞ
用料：
●主要食材
350g花蛤
1份虾滑
1把粉丝
1头蒜
可自行调整●其他配菜
1个洋葱
1小把香芹
●调料
2勺糟辣椒
2勺薄盐生抽
3勺料酒
1勺蚝油
1勺麻椒油
2棵香菜
做法：
【准备食材】花甲泡盐水吐沙，粉丝提前泡好，其他配菜切好备用。【准备调料】热油翻炒炒蒜泥，稍变色后倒小碗中，加入其他调料搅匀。
花甲用刷子刷一下壳，再冲2-3次水。
【铺食材】洋葱垫底，上面放粉丝，把调料全部抹到粉丝上面，周围填香芹，把花甲放到香芹上面，再用虾滑填缝。
【加水】稍没过食材。
用锡纸做个盖子包住锅，让食材更快焖熟。
上电磁炉，大概10-15分钟，花甲打开，虾滑不夹生就可以吃啦。吃之前可以淋一些麻椒油，举行撒香菜仪式。
江江江江！超鲜美，味道和外面差不多的关键其实在麻椒油，这个东西太香了。
家里小狗都馋哭了
牛肉锅贴
想变换一下晚餐品种，又想简单点不花时间的,于是想到自己做点锅贴。早饭、晚饭都可以给家人来食用。
用料：
150克牛肉
芹菜300克
香菇6个
250克迷你饺子皮
做法：
香菇提前2小时泡发，洗净，切成丝
芹菜切成小丁
牛肉剁成酱，加料酒、生抽，糖调味
加入芹菜末、香菇丁搅拌
饺子的包法包锅贴
包好后可直接煎或蒸，我是先蒸15分钟后再煎2分钟。闻着很香，口感不错👍
入口即化软糯山西酱梅肉
这是我姥姥的做法，之后得到了老爸的大力发扬和改进，一定要留下来
用料：
1.8斤（可以做三小碗）带皮五花肉
10粒花椒
2个大料
一小把葱花
2完整块以及同体积的腐乳汤腐乳
6大片姜片
2勺料酒
2勺老抽
做法：
五花肉冷水下锅（水必须淹过肉），放入花椒、大料和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮15分钟，直到用筷子可以插透肉皮
把肉捞出，放在菜板上放凉，切薄片
把腐乳及汤汁、老抽、姜片、葱花混合均匀作为调味酱汁。酱汁中放入切好的肉片用手混合均匀。
把肉片码入碗中（肉皮朝下）。把高压锅中放上适量的水，放入蒸屉蒸肉。注意不要将水溢到蒸屉上。电压力锅筋蹄档压力7蒸40分钟两次，共计80分钟。第一次蒸完尝一下味道，淡的话可以再加一些腐乳汁。
出锅倒扣到盘子中即可享用啦，入口即化肥而不腻超级棒
爽翻天的麻辣猪蹄
这道菜原本是跟一位厨友学的，按照自己的口味改良了一些。后来我想把这道非常好吃的菜介绍给朋友，再去看那位厨友的菜谱，同是麻辣猪蹄，他却把原来的方子大变样，调料顺序全改。
所以我就自己重新把改良过的原方发上来吧。
用料：
A锅：煮猪蹄部分
2-3只猪蹄
4-6片香叶
1个八角
1个草果
B锅：麻辣调汁部分
一小把碎辣椒面
2勺豆瓣酱
2只杭椒
5-6小瓣大蒜
少许葱姜
4勺（喜欢麻就多加）花椒油
适量酱油
少许糖
（装饰）C：让人看起来有食欲
几根（随意）香菜
5-6个干辣椒
做法：
把A部分放在一个大锅里煮1-2小时，水不够时添水。当用筷子戳透，就代表ok了。
接着，把猪蹄沥水取出单独放碗里备用。
炒锅热油。按照顺序放：辣椒面，豆瓣酱，切好的杭椒。（迅速翻炒几下）放切好的葱姜蒜，爆炒！
撒少许糖。然后放入备好的猪蹄，撒酱油，撒花椒油。接着再翻炒！盖上锅盖闷1-2分钟。
最后一步纯属装饰，看起来更有食欲。干辣椒和香菜扔进去，炒几下。出锅！
同样方法也适用于猪蹄髈！超辣超香超好吃哦！
当归山药排骨汤
当归， 补血活血，补脾益气。山药，多年生草本植物，茎蔓生，块根可以吃，含有丰富的淀粉和蛋白质。从中医看来，味甘，性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。
用料：
排骨
300山药
120新鲜
做法：
切好的排骨清水冲洗 然后放姜片焯水 在用凉水冲洗血水
山药切滚刀  长筒  随便切用盐水泡一会
锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、花雕酒40分钟 
加入山药、小枣、盐、鸡精、白醋、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
彩色蝴蝶面
用料：
25克南瓜泥
25克西红柿汁
25克胡萝卜泥
25克菠菜汁
200克（每份用量50克面粉）普通面粉
做法：
将胡萝卜、南瓜、西红柿、菠菜洗净
南瓜上锅蒸熟压成泥
菠菜用水焯一下去除草酸打成菠菜泥
西红柿打成泥
胡萝卜打成泥
合取50克面粉，慢慢加入蔬菜泥，揉成光滑的面团
面团醒30分钟
用压面机将面团从厚压成薄
用蝴蝶面模具压出形状（没有模具的可以用啤酒瓶盖代替），用筷子夹出蝴蝶形状
放置阴凉处晾干，装瓶，放入冰箱冷冻存放
香香的排骨焖饭
啊宝宝一岁半了，不爱吃饭，做了这个可以吃一碗，荤素搭配的好，简单易做，以后要经常做，，
用料：
排骨
红萝卜
洋葱
鲜香菇
土豆
葱姜蒜
酱油
料酒
糖
盐
大辣椒
糖
做法：
所有配料切丁
排骨过滚水，去血水，捞起来用姜，生抽，老抽，料酒腌制二十分钟
起油锅，排骨煎两面金黄
把配料跟排骨一起炒，放点糖，加腌制排骨的汁闷一下
淘米，加水比平时煮饭少点，因为菜会出汁
把炒好的菜跟淘好的米放电饭锅捞匀，上锅按煮饭键，煮好一次再按一次，确保煮熟而且还会有锅巴，好吃
煮好后开盖晾下，不会太湿，好吃
韭黄炒鸡蛋
韭菜炒菜味道太重，韭黄刚刚好，只放盐的一道菜，就已经很鲜美
用料：
一把韭黄
2颗鸡蛋
2g盐
做法：
韭黄洗净，去头切段
鸡蛋打散，打的时候加半勺盐
热油，然后打入鸡蛋，搅散，熟后出锅
再倒油烧热，放入韭黄翻炒，之后加入炒好的鸡蛋；放盐，出锅
菠萝饭
抖音上看的，留个纪念！
用料：
1个菠萝
1个鸡蛋
少许胡萝卜
少许玉米粒
看着加腰果
这次没到货，下次再加彩椒
一点生抽
一点点盐
做法：
买带皮的菠萝🍍
三姨之一处切开，把菠萝瓤横竖都切刀，用勺子把瓤挖出来，泡盐水10分钟！
菠萝切小块
热锅热油先炒鸡蛋碎
然后我领起一个锅炒了胡萝卜、玉米粒（忘记拍照了）、腰果，和米饭一起加入炒鸡蛋的锅里～
炒炒，加一点生抽、一点点盐，炒炒，最后加菠萝，再炒炒！
做好后倒进菠萝里，超好吃！
反转苹果派
用料：
植物黄油
吐司
牛奶
苹果
蜂蜜
鸡蛋
做法：
在平底锅放入植物黄油，加热待其融化
苹果切成一牙一牙，摆入锅内，呈圆形
放上吐司块，加牛奶、蛋液及蜂蜜，是吐司湿润
加热1-2min
把盘子盖在平底锅上，翻转平底锅
炖花胶
用料：
4支干花胶
6颗红枣
两三片姜
做法：
花胶干
干蒸半小时到四十分钟
加入清水
第二天拿出换水继续泡
第三天
第三天，我用的容器有点小，所以后来我都给剪开了。
焯水五六分钟
捞出用水清洗，最后沥干水分，是炖甜汤还是咸汤就看个人喜好，我是直接用电炖锅隔水炖四小时，炖成甜汤，炖时加几片姜几颗小枣。
炖了两个甜汤程序的效果，很粘嘴。我没加糖。喜欢可以加冰糖或红糖。