xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制无添加草莓酱🍓
酸酸甜甜的草莓酱是全家老小的最爱，可以配吐司，酸奶，冰淇淋吃，我是最爱配吐司🍞面包的。
每年草莓🍓季总会无数次的熬草莓酱，最后一次就会多熬些，存冰箱慢慢吃，健康又美味！
整个草莓酱制作主要时间都用在“熬”，要想吃到入口即化，口感细腻柔滑的酱，就必须熬到位。
用料：
3斤草莓
500克白砂糖
2个柠檬
做法：
草莓去蒂洗净，用盐水泡15分钟去掉些农药残留物。                                                            草莓尽量买新鲜大个，减少前期准备时间。
泡好洗净后去蒂，颜色不红硬的，烂的都一并去掉。硬的不去掉熬的时间相对久点啊！然后大的草莓一切为4，小的一切为2。切好后放在大一点的容器里，加所有糖拌匀，再加入柠檬汁（柠檬汁需要过滤）拌匀，封上保鲜膜，冷藏保存一夜。
第二天从冰箱取出后放在无油无水的不锈钢锅里熬，开始很稀，颜色鲜亮，熬的时间久了慢慢浓稠，颜色变深，等到水气不多，颜色类似图中颜色就差不多了。关火前将剩下的一个柠檬汁放进去拌匀。
装草莓的容器提前用水煮开10分钟或用烤箱100度烤10分钟，杀菌。注意⚠️必须冷水下锅或一开始就放烤箱，慢慢升温杀菌，温度高了放进去有爆炸风险！
自己吃就直接放保鲜盒冷却后放冰箱1周内吃完！
送人或者长期慢慢吃就需要装瓶，密封保存。煮好的草莓酱直接放瓶里盖紧倒放，冷却后放冰箱，保存至少3个月！
风味香酥鱼皮
这次做的是一道下酒菜风味香酥鱼皮，当做零食也非常好吃，希望大家喜欢。这周周末因为要加两天班的关系，所以下周非常可能不会更新，提前给大家说声抱歉了。
用料：
适量三文鱼皮
适量姜葱蒜
适量清酒
适量白胡椒粉
适量盐
少许味极鲜酱油
3低筋粉
1淀粉
0.5泡打粉
适量面粉
适量香辣酥
少许葱花
做法：
大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小葱拍扁切段。
三文鱼皮切条。
切好的三文鱼放入容器中加入葱姜蒜、清酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、盐拌匀腌制2小时。
低筋粉、淀粉、泡打粉倒入容器中慢慢加水直至搅拌至浓稠的状态制成脆皮糊。
腌制好的三文鱼一次沾上面粉和脆皮糊。
放入七成热的油锅中炸成金黄色。
上色后捞出沥油。
取锅烧热加油倒入香辣酥略炒。
倒入炸好的鱼皮略炒加盐炒匀。
装盘后撒上葱花即成。
黑椒牛柳
用料：
4片牛柳
一个洋葱
李锦记黑椒汁
黑椒碎
盐，油
少许（可用米酒代替）味醂、日式清酒
做法：
牛柳切片后用肉锤或刀背锤松锤大
牛柳切成丝，加黑胡椒碎和少许盐，一点油抓匀，放冰箱腌制2小时
洋葱切丝
热火凉油滑炒牛柳，变色即盛出
再起锅，炒洋葱，多炒一会，让洋葱变软
加入味醂继续炒
加少许米酒
倒入刚才炒变色的牛柳
加入李锦记黑椒汁，尝咸淡后加入盐，翻炒均匀
好啦
包菜炒粉丝！！巨好吃
很喜欢吃的一道菜，自己做起来比外面买的好吃，而且更符合自己的口味。
喜欢我的菜谱可以点击收藏，或者右边关注我哦，我会一直分享美食给大家的～么么哒
用料：
半个包菜
半粉丝
一滴嗒蚝油
适量五花肉
适量味极鲜
适量葱姜末
20-30粒花椒
6个干辣椒
一勺黄豆酱
一点点醋
做法：
所有材料备好，切好。
包菜撕好，要用手撕哦，味道更好。
起锅烧油，油热放入五花肉，炒至半熟后下入花椒干辣椒，炒出香味。(建议吃肉的话最好加猪肉哦，因为这样味道真的不一样。)
然后放入葱姜末翻炒，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，黄豆酱哦，会很香
加入包菜翻炒，导入适量味极鲜，耗油，一点点白醋，炒至微微变软后，加水，水开放入粉丝。
粉丝熟了就可以出锅啦～家里全都是香味。
宿舍小姐姐的胃都被我征服了。
零失败球形爆米花
总结一下爆米花失败原因：
1，舍不得放油，会出现大部分爆不开或者爆出来变成碟型
2，火候不够大，爆不成球型
3，一次性做太多或锅底太薄导致受热不均匀，有大部分爆不开或焦糊。
4，太快盖盖子，水蒸气跑不出来，导致出品有湿气不脆还多渣。
--------------------------------
熬糖不稳定原因：
1，没等到糖熬成三分一焦化再加黄油，吃不到焦糖味。
2，火太大手脚不够快一半已焦化才加入黄油，导致焦糖黑糊，吃起来有糊味。
3，加入黄油后还没等黄油完全融化就关火，导致焦糖凝固太快翻拌不均匀，锅底出现剩余固化焦糖。
总结：焦糖一定要控制好才能做到出品稳定
--------------------------------
关于保存：
晾凉半小时内用密封性好的密封袋密封，可以放一周左右还是脆的，不要跟空气接触太久吸了湿气就不脆了，可以放入食品防潮剂可以保存更久。
--------------------------------
个人心得：
最好选用厚底不粘锅；铁锅和厚底不锈钢锅比较难清洗焦糖，但也应该能做；薄的不粘锅和薄的不锈钢锅做不了，因为有受热不均的问题。。
用料：
1️⃣材料：
100g球形玉米粒
没过玉米色拉油/调和油/玉米油（没味道就行）
2️⃣材料：
70～80g白砂糖（个人喜好）
刚好没过砂糖清水
22～25g左右黄油（好吃的来源）
做法：
准备球形玉米粒，加入大量油没过玉米，然后用筷子搅拌均匀，确保每粒玉米都裹上厚油（这步是冷锅操作，不用开火）。
--------------------------------
蝶型的不咋好吃，球形的玉米粒基本无渣口感更脆
开中大火或大火，大概加热30秒后晃动一下锅，第一粒玉米爆成花以后马上加盖。
--------------------------------
不要太快加盖，玉米里面会挥发水蒸气，如果太快加盖，出来的玉米会有湿气。
如果跟我一样怕死的话，😂可以提前一点点看到“油沸腾”后加盖，留大缝透水蒸气，切记别盖严实了啊。
看到有几粒爆出来以后把盖子盖好，然后就可以看它表演了，期间可以晃动一下锅让玉米粒受热均匀，几乎没了爆破声音就可以关火了。
--------------------------------
一次不建议做太多，会出现受热不均很多爆不开变焦糊的情况。
一锅大概2～3分钟出炉，倒出来备用。
加入清水和白砂糖，清水没过砂糖的量即可，水量多少都不是重点，加多了熬的时间长一点而已。

视频中是刚沸腾的样子
--------------------------------
以下观察糖液是关键：
中大火煮沸腾，⚠期间切勿搅拌糖水！！！
熬到出现大泡泡改中火或小火，新手建议这步用小火慢熬防止太快焦化手忙脚乱。
熬到中间三分一的体积焦化，边缘还没焦化。
视频压缩过比较模糊，放个高清图片，就是这种效果就要加黄油了
迅速加入提前切好的黄油，晃动一下锅让黄油充分融化后关火。
--------------------------------
黄油不需要回温，喜欢浓浓黄油味可以多加点，配方的量我个人吃着是正好的，加太多会很腻。
加完以后要等完全融化再关火
用光速把爆米花倒进去，焦糖遇冷硬化的速度很快，所以要趁热加入爆米花翻拌均匀。（我用电陶炉面板有余温，翻很久都不怕焦糖凝固）
从底部一直翻上来，因为焦糖都在底部，翻个几分钟均匀即可出锅。
我的锅是32cm不粘锅，100克球形玉米粒刚好弄一锅，如果锅小可以分2锅操作。
别问我没有黄油怎么办，没有黄油味道差的不是一般远，赶紧买买买起来吧，主要就是靠黄油来提奶油香味的。
焦糖奶油口味
炸鱼
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S1 E8.150707
酱料：http://www.xiachufang.com/recipe/102191576/
用料：
青花鱼罐头/秋刀鱼罐头
炸粉/面粉
做法：
罐头
开罐，倒出青花鱼沥干汁
倒入较多的食用油（淹没一半鱼的分量），油开后，把蘸满炸粉的鱼放入油锅中
炸至两边金黄即可沥干油捞出。可蘸胡椒粉+盐一起吃。也可蘸酱料。
绿三剁（勾氏私房菜）
不知道黑三剁和红三剁都是怎么做的，只知道它们都很下饭。我发明的绿三剁，简单、下饭又健康噢。点睛之笔就是太给肉肠哦！
用料：
300克芹菜
50克太给肉肠（原味）
4粒灯笼泡椒
适量葱、十三香
15克油
10克生抽
做法：
芹菜（带叶）焯烫熟，切细粒。太给肉肠切丁，灯笼泡椒切粒。
热锅凉油下葱花。待油热下肉肠丁翻炒至肥肉透明，油析出，下泡椒粒翻炒出香味，下芹菜粒生抽炒匀出锅。
电磁炉版烤鱼
一直想吃烤鱼，奈何最近受疫情影响，在家缩屋没有碳火！在请教了孙姑娘这个烤鱼大师后，依葫芦画瓢来了个电磁炉版的烤鱼，味道一样正啊！
用料：
1条罗非鱼
1把韭菜
1把豆芽
适量酸豆角
适量腐竹
适量酱油
适量蚝油
适量郫县豆瓣酱
适量糖
适量盐
适量葱姜蒜
适量孜然粉
做法：
鱼买回来，放上面腌料腌20分钟以上（买鱼的时候叫老板帮处理好）
冷锅冷油，油热下鱼煎至两面金黄即可，盛出备用（煎鱼的时候可以撒上孜然粉）
蔬菜洗净，烫熟，平铺在平底锅
豆芽。自己喜欢吃的都可以放！豆皮，酸豆角，凉拌菜
鱼放到配菜上，淋上腌鱼的汁，加一些些开水，电磁炉小火，味道融合
开吃😍
土豆烧牛肉，清真
用料：
克牛肉
个土豆1
150克胡萝卜
10克姜
10克葱段
2小勺盐
勺生抽
克白糖
陈醋
鸡清汤
食用油
做法：
牛肉剔去筋膜，洗净沥水，切块，放入盆中加清水和花椒，姜浸泡大约30分钟左右，捞出沥水放沸水锅中焯烫，捞出冷水冲凉
胡萝卜，土豆，去皮冲洗，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉沥水。
锅中加适量油，放入胡萝卜，土豆，注意不要有多余水份。
土豆，胡萝卜，炸至表面金黄色，捞出沥油。
锅中留底油，放入牛肉，葱段扁炒，加入鸡清汤煮至沸腾。再加入酱油，陈醋，白糖，放入，胡萝卜，土豆块，转小火炖煮至牛肉熟烂入味。加入适量的盐和味精，姜末炖几分钟。出锅即可。
胖乎乎的雪媚娘超简单
此配方来自于@❤️花花米❤️，非常感谢能分享这么好的方子，原配方是二十个的量，但是我可能或许不知道为啥少做了一个，十九个，但是配方非常好，因为时间不充足所以做法稍稍变动了一下，但是依旧糯唧唧的很好吃，快来动手试一下吧！
用料：
a:150克（做雪媚娘皮）     b:适量（做熟粉）糯米粉
45克玉米淀粉        
270克牛奶
100克细砂糖
60克黄油
450克淡奶油
适量奥利奥
做法：
准备好所有材料
把玉米淀粉和糯米粉（150克）混合均匀
粉类混合均匀之后，再放入糖粉（没有的也可以放细砂糖）搅拌均匀
过滤一遍，使面糊更加细腻，接着用保鲜膜盖住，上锅蒸25分钟左右，这个时间不一定，只要蒸好的面糊中看不见干粉，都成固体状了就熟了
蒸好的面团趁热加入黄油，待黄油完全融化后，开始上手揉（手在揉，不方便拍照）
就是反复一直揉，就像揉面团那样，这个过程大概十几分钟吧
就揉到像图中这样，摁下去有点反弹就可以了（中间那个坑是被我不小心大力压下去的😂😂）
将揉好的面团盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半小时，冷藏保存过后，平均分成19份
在面团冷藏的过程中，我们来准备馅料，将适量的奥利奥放入破壁机里打碎
就像这样，用不完的可以密封保存，下次再用
淡奶油加糖打发（其实他们说奶油跟糖的比例是10:1，但是我都是凭感觉的，就是喜欢吃甜一点的就多加一点，喜欢淡一点的就少加点糖），打发成如图中所示这样就可以了
好吧，我承认包的过程我没拍，因为实在是太难拍了，手上脏兮兮不想碰手机😂😂，接下来要炒熟粉，取适量的糯米粉炒至微微发黄，没有生粉的味道就可以，用不完的可以密封保存，下次再用
接下来下一步吧，把分好的面团，擀成像饺子皮那样，千万不能擀太薄，不然馅会露出来，先加入适量的奶油，再加上一小勺的奥利奥碎，再加入适量的奶油，然后把它包起来整形
包好之后，放入包装盒里，就如图中所示的这样，雪媚娘上面有点白白的（我粉擦的有点多哈哈哈哈哈请忽略）
包装好就可以了，把它放入冰箱冷藏一小时口感更佳，如果想要吃的时候，可能皮会有点硬，没关系，在室温下放置一段时间，她的皮又会变得糯唧唧的，丝毫不影响口感
芋泥酸奶冰淇淋
开启自制里海酸奶后，在下厨房收集了各种有关酸奶的方子。
该方子是根据王光光光的芋头牛奶冰淇淋方子更改的。
把方子里的牛奶换成了酸奶，结合了下厨房里没有冰淇淋机的做法。
用料：
170克里海酸奶
200g荔浦芋泥
80克淡奶油
10克炼乳
20克水饴
25克安佳全脂奶粉
30克白砂糖
做法：
自制的里海酸奶用乳清过滤器将乳清脱离，变成希腊酸奶。这次分离出170g左右的酸奶就全部加进来了。
因为没有冰淇淋机，想着把方子里的水份减少，以此减少冰渣，让冰淇淋口感更顺滑。
冰箱里正好有之前做的荔浦芋泥～从冰箱冷冻室拿出解冻。
之前做芋泥时已经加过炼乳了，所以方子里炼乳减到了三分之一。
加入除淡奶油，炼乳，糖之外的材料，用料理机搅拌均匀。
搅打均匀后的样子。
淡奶油加入炼乳和糖，用打蛋器混合均匀后打至七分发。
芋泥与淡奶油混合好后放入冰箱冷冻1-2小时，偷懒，取出后我是用料理机搅打的，放回冰箱。之后每1小时取出搅打一次，重复3-4次，直到冰淇淋变得顺滑，体积较之前变大，基本就搅打完成了。
将搅打好的冰淇淋分装到小杯里，密封好放入冰箱冷冻就好啦。
五香豆腐干
这道菜是我刚工作的时候，一位上海阿姨教我的。当时我非常喜欢这个味道，阿姨平时做给她女儿当零食吃。还记得当年她特别热情地教我，说这道菜的灵魂是姜，但豆腐干做好后又很难吃出姜的味道。这道菜我经常做给家人吃，特别受欢迎👏
用料：
1000克白豆干
1勺五香粉
100克白糖
200ml生抽
5片姜
适量葱
50ml上海黄酒
做法：
调味料（葱、姜沫和五香粉）
平底锅倒入生抽、白糖、上海黄酒、适量的水和步骤一的调味料，煮开放凉备用。
起锅放油炸制白豆干。
炸制金黄，火不要太大，否则豆干炸得太硬会影响口感。炸好后将豆干切成三角形，这样有利于吸入酱汁。
将豆干快速放入酱汁中浸泡。
最后将吸满酱汁的豆干开小火收汁，这是豆干入味的关键步骤。等酱汁粘稠将豆干翻拌均匀，撒上熟芝麻就可以装盘啦。
冷吃热吃均可，但我个人认为还是放冰箱第二天再吃味道会更好。
鱼饼早餐
用料：
一根胡萝卜
半根山药
1个鸡蛋
适量面粉
适量番茄酱
一小把菠菜
做法：
山药，胡萝卜切碎，加入鸡蛋和适量面粉。
烙成圆饼，剪出一角，做成鱼尾。
菠菜留嫩心，切段，焯水，加入调料。
番茄酱适当装饰。
配上藜麦粥和水果，好看又营养。
川式蒸排骨
用料：
少量姜末
少量蒜末
两小匙花生油
8两排骨
两小匙酱油
少量糖
一小匙川式自家秘制辣椒酱
做法：
将排骨洗干净
将排骨及各种配料搅拌，腌制20分钟
水烧开后，蒸十分钟即可
奶油炖菜（附白酱制作）
用料：
1块约250g鸡腿肉
1/2个（100g）洋葱
1/2根胡萝卜
1个土豆
1个绿色灯笼椒
1小包鸡高汤粉
1片月桂叶
适量盐、黑胡椒
#白酱white sauce
30g黄油
35g面粉
400ml冰牛奶
做法：
先制作白酱：将黄油加热至融化，再放入面粉，用木铲炒匀，炒到面糊出现泡泡且变得水水的。（若面糊炒的时间不够，吃起来面粉的味道会很重）
加入冷牛奶（一定要冷牛奶，加入热牛奶的话，会使面糊很快凝固结块，）
用蛋抽搅拌，面糊表面出现小泡泡且变浓稠时熄火。
鸡腿切成4-5cm大小的块，加少许盐和黑胡椒腌制片刻，撒少许面粉捏匀，放入平底锅煎黄。盛出备用。
在煎鸡肉的锅中倒入蔬菜，翻炒均匀。加入水，在蔬菜一半的量，加入鸡汤粉，搅拌均匀，煮开后，加入准备好的白酱搅拌均匀。记得将煎的鸡肉加入，小火炖煮约15分钟后，盐、胡椒调味。
青椒炒肉
就青椒和肉
用料：
250g精肉
50g青椒
15g姜
15g蒜
30g酱
做法：
大火过油9成热，放入酱，放肉
炒成金黄色，放入青椒，继续翻炒，再倒入蒜末，姜末，放调料，最后放葱。起锅
CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）
这应该算是非常经典也很好上手的烘焙甜点了~法式烤布蕾，也称作法式焦糖布丁，超级嫩滑的口感，像是冰淇淋融化在嘴里，但是加上脆脆的焦糖皮，冷热对比，脆嫩呼应，就像牛郎和织女，天生一对啊。

不过通常正宗和传统的烤布蕾里面是不加牛奶的（只加奶油），如果想要做加牛奶的版本，建议参考法式焦糖布丁糖艺版。
用料：
37g（2个）蛋黄 egg yolk
209g奶油 heavy cream
30g糖 granulated sugar
半根香草荚Vanilla Bean
#另需要红糖 light brown sugar 适量（做顶部焦糖用）。
做法：
1. 做奶油底液。

将奶油、一半的白糖倒入小锅中，可以加一小撮盐提味。香草荚对半剖开，刮出其中的香草籽，然后将香草籽和香草荚一起放到奶油锅中煮至微微冒泡，离火，焖15分钟（如果使用香草精就不需要焖了）。
2. 打蛋黄。

蛋黄2只，撒上剩下一半的白糖，然后搅拌均匀（友情提示：戳破在糖下面的蛋黄有种奇妙的满足感。。希望我不是一个人- -）。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黄中，每次都要搅匀之后再倒下一次。
3. 准备烤制。

蛋奶液混合好之后过筛到模具里，在模具下需要一个深烤盘，并在烤盘中倒满沸水（或者至少刚烧开的水）。烤箱预热325°F （162°C) 烤制40-45分钟，至布丁全部凝固即可。
4. 做焦糖皮。

其实到上一步之后，冷藏布丁就可以吃了。不过为了更好的口感，强烈建议做焦糖皮。做法也很简单，浅色红糖light brown sugar与等量白糖混合均匀，用小筛过筛在冷却的布丁上，然后用喷枪加热，至形成焦糖皮即可（如果使用普通红糖或者dark brown sugar, 请一定加多白糖比例，不然很容易就焦了）。
5. 尽情享用吧！

焦糖酥脆温热，布丁细腻嫩滑，含一口先是布丁立刻融化在嘴里，然后再尽情咀嚼酥脆的焦糖。。。所以每次做的很少，就怕一不小心吃多了= =
小泽牌平菇紫菜蛋汤
小泽的蛋汤是幸福的味道。
用料：
0.25张紫菜
1个鸡蛋
5个平菇
克水
克盐
勺香油
一小棵油菜
做法：
煮开水后放，蛋，紫菜，平菇，西红柿，油菜。
放盐和香油，OK开喝，喝完胃好舒服。(◦˙▽˙◦)
猕猴桃果冻
丰富的VC，真正无添加放心果冻^_^
用料：
2只猕猴桃
30g白砂糖
200ml水
15g吉利丁片
做法：
吉利丁片泡冷水里待用
趁吉利丁片泡水的时间，把猕猴桃对半切开，用小勺取出果肉，放入榨汁机，加水打成猕猴桃汁
打好的猕猴桃汁倒进锅里，小火加热，加入白砂糖（糖的量可以根据猕猴桃的酸甜度适量增减，我用了30g，酸酸甜甜的味道），搅拌到糖融化后加入泡软的吉利丁片，继续搅拌到融化
关火后继续搅拌一会，待温度降下来后装入容器内放进冰箱冷藏哈，3-4小时后就可以那粗来享用啦
黑暗豆腐饼（椒盐味+黑芝麻味）
一个人看完病坐船过江便是市场，进去扫荡了一圈买的都是满满的碳水化合物和蔬菜，左算右算都没有蛋白质。那就买了一尊豆腐先2蚊鸡🐔，实在买太多东西很重很重，11路车换乘摩拜，到家发现豆腐全碎了哈哈哈哈哈哈哈哈~搜索菜单，发现弄什么豆腐都需要完整豆腐的。于是，完美利用碎豆腐的黑暗料理由此诞生----黑暗豆腐饼。

（建议大家拉到最后看完小贴士再做）
用料：
1个鸡蛋
50克面粉
1根（中）胡萝卜
1块（滑）豆腐
适量椒盐
10克虾皮
几片生菜
3块菜花
做法：
1.豆腐狠狠地捏碎

2.红萝卜狠狠地切粒粒（如果用起丝器就不用切这么辛苦，但是切粒口感挺好，爽）

3.中午吃剩的熟生菜和菜花切碎加入（建议用比较爽口且易熟的菜）

4.面粉和椒盐加入（哈哈哈哈家里的盐用完......所以才用椒盐的，加多点加多点）

5.虾皮洗净后加入
带上手套，狠狠地，残暴的，搅匀！

感觉还是太水了，再加了一勺面粉。（50g以外的，亲们可以不加）
热锅，橄榄油，最小火。（倒数第二小火更好）

把右手手套脱掉，拿起勺子2勺放到左手捏捏然后放进不粘锅。（建议大家用1勺，比较容易反转）

直至铺满整个锅（反正我弄了3锅，好累）

静置，不要动它，默默地，不要多手......不然你会后悔的......
差不多就反面煎了，很考技术......嗯......我没有......

翻面之后，稍稍用木铲压一下~不要太大力

双面金黄色可出锅了
第一锅出炉之后，感觉太淡了，添加了更多椒盐，于是有了第二锅......

第三锅加了更多的椒盐和家人给的黑芝麻碎。1勺进锅，不要多手翻面，给点耐心。
我的妈呀 太香了 双面金黄色 可出锅！
嘻嘻 出锅！3锅摆在一起~尝尝哪个味道调得更好！

黑芝麻胜出！香喷喷~
榴莲酥
爱榴莲，爱榴莲的所有美食……
今天，先学习拔草榴莲酥😣
用料：
300克榴莲肉
6个蛋挞皮
少许鸡蛋液（刷面用）
少许黑芝麻（点缀用）
做法：
买了一个大榴莲；
取壳取皮的榴莲肉；
取出大约300克的榴莲肉；
用不粘锅中火炒干水份；
已经炒干水份的榴莲肉；
蛋挞皮从冰箱拿出，取掉托底，放至解冻，加入炒好放凉的榴莲肉；
对折，轻轻捏拢蛋挞皮，刷上蛋液，晒上芝麻；
入烤箱160℃18分钟；
出炉；
香酥的榴莲酥，好吃得不要不要滴。
咖喱土豆鸡块饭
自治咖喱土豆鸡块饭，香浓好味道。
用料：
6个（两人份）鸡全翅
1大个土豆
1条胡萝卜
1／2个洋葱
2个青椒
1盒咖喱块
酌情给量椰浆
做法：
鸡全翅剔除骨头，切块。（也可以不剔骨，切成带骨块状，但若想要口口都是肉的畅快感，就剃掉哦）
将处理好的鸡肉放入碗中，加入适量盐、料酒、生粉、姜片拌匀，放置30分钟腌制入味。
将准备好的土豆、胡萝卜、洋葱洗净去皮切成丁或小块，大小适量。
青椒洗净切丁，大小适量。
锅中放水烧沸，将腌制好的鸡块放入锅中。
水再次沸腾，这时捞出水面的浮末。
关火，将已变色的鸡块沥走水分捞出，放置碗中待用。
锅内擦干，加入适量油，倒入洋葱碎，洋葱的香味爆出后，放入鸡肉翻炒。
将备好的胡萝卜、青椒、土豆放入锅中翻炒。
咖喱块放入锅中，搅拌，待咖喱完全融化，加适量水。
盖上锅盖，大火炖煮15到20分钟。
加适量椰浆，搅拌均匀。
关火，起锅，乘盘。
美味的咖喱土豆鸡块饭开动咯～
外婆酱鸭（记忆中的味道）
小时候每次去外婆家都会嚷着要吃的美味。。。
随着时间的流逝，外婆不在了。。。
味道却依然留在心中！！！
用料：
3只鸭腿
3勺老抽
2勺生抽
1勺南乳汁
2勺蚝油
50克冰糖
适量八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒
少许五香粉
少许葱姜
100克黄酒
做法：
鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
取出烧好的鸭腿彻底晾凉
斩块摆盘即可
虫草花干贝粥
好米煲出好粥来！用贵财家的稻花香大米煲出来的粥又棉、又滑、米香味足
用料：
80克贵财家稻花香大米
40克干贝
25克干虫草花
两片姜片
做法：
准备食材
干贝提前洗干净泡软，撕成小丝
米洗干净后加入1250克的清水（两斤半）
加入干贝丝和姜片
放入电压力锅选用杂粮粥键
等煲粥过程完成后打开锅盖加入虫草花（虫草花泡10分钟洗干净）
按键继续煮到粥变成又棉、又滑！最后加入适量的盐调味即可
鲜美又营养的虫草花干贝粥就完成了
樱桃杯子蛋糕7.30修改版
樱桃上市的季节，又逢六一儿童节，就给孩子们制作了一款漂亮好吃的樱桃杯子蛋糕，也是大盆友们的最爱啊
用料：
9颗樱桃
40克低筋面粉（蛋糕粉）
30克蛋清幼砂糖
10克蛋黄幼砂糖
1.5克无铝害泡打粉
40克玉米油
40克牛奶
150克淡奶油
4个蛋白
4个蛋黄
20克糖霜
1.5克塔塔粉
使用工具：电动打蛋器，橡皮刮刀，量勺，烘焙秤，面粉筛，银珠，裱花袋，裱花嘴，
做法：
准备好所有材料，把塔塔粉也可换成5.6滴柠檬汁
开始制作蛋白霜，蛋白里加入塔塔粉，用电动打蛋器低速打发出现明显纹路加第一次糖，三分之一量，继续打发;
出现湿性尖钩状加第二次糖，继续打发
打发至打蛋头出现大尖钩，盆里出现小弯钩即是最佳状态，不可打发太干，否则做出的杯子蛋糕容易蹋;蛋清打发结束;放一边备用（夏季放冰箱冷藏）
开始制作蛋黄糊;把10克糖直接倒入蛋黄盆里进行搅打，搅打至无颗粒感，加入玉米油继续搅打，直至完全相溶，再加入牛奶，继续稍作搅打，出现很多小泡泡即可，蛋黄打发结束
提前将2克泡打粉放入40克蛋糕粉中稍做搅拌，将搅匀的蛋糕粉倒入蛋黄中，用翻拌的手法同一方向搅拌均匀（不可乱搅或搅拌过度否则起筋）蛋黄糊制作结束;
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀;

把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜里，搅拌均匀，蛋糕糊就做成了
烤盘上覆盖硅油纸，把蛋糕纸杯摆放好，然后把蛋糕糊加到裱花袋里，剪一小口，挤入蛋糕糊，挤八分满就可以了
预热烤箱150度，上下火15分钟，预热结束放入烤箱中层，烘烤30分钟左右;出炉后不用倒扣放晾网上晾凉'，期间把电动打蛋器的打蛋头、打奶油的盆放冰箱冷冻，淡奶油在打发前2小时最好是冷藏状态;
待蛋糕彻底晾凉之后，从冰箱冷藏柜里取出一直呈冷藏状态的淡奶油，加入糖霜，奶油和糖霜标准比例10:1
用低速缓打的方法打发淡奶油，出现明显纹路就打发结束，不能打过了，大概时间2-3分钟;
把奶油装入中号裱花袋，使用大号玫瑰裱花嘴，裱花时花嘴与纸杯呈大概45度角
裱花结束后，撒上糖珠装饰;再放上红彤彤的樱桃果，是不美美的
木耳西兰花蘸辣根•一次有趣的摆盘让人心情愉悦
女王节的时候，朋友相聚做了这道木耳西兰花蘸辣根，稍微用了点心思摆盘，女王们因为看到餐桌上菜品变化，心情马上就雀跃起来，纷纷拍照，又因为过年之后大家肉食吃的多已经开始嚷着要吃蔬菜，所以，这道木耳西兰花辣根即赏心悦目，又合大家胃口，所以，今天再做一次。

土陶盘原本是想用来发面用的，收到之后发现尺寸偏矮，陶盆内壁磨砂面，不适合发面用。随手放了一个西兰花在里面，好看，所以就有了今天这个摆盘，喜欢。
用料：
一个西兰花
15克秋木耳干品
6个圣女果
两小勺一品鲜酱油
两小勺陈醋
做法：
准备好食材
秋木耳用之前提前半天温水泡发。待泡发好后，开水下锅，焯水30秒左右，取出备用。
西兰花切下小花头，用手掰开适合一口一块的大小。开水下锅焯水30秒左右。
焯水后的西兰花马上凉水过凉。颜色即新鲜，口感也爽脆。


将西兰花花头朝上一朵朵摆放在盘子中，木耳也放在里面，西兰花的叶子没有扔掉，装饰用，圣女果也放在里面。

调蘸料，辣根按自己喜欢的口感放入碗中。
酱油，陈醋和辣根拌匀。


木耳爽脆脆，西兰花蘸一下辣根清爽又刺激。
酒酿小圆子
今天可是元宵节耶！不爱吃汤圆的我就做了小圆子吃。
用料：
糯米粉
适量酒酿
一个鸡蛋
做法：
（人生第一次做，看不准多少，随意倒的量，反正多了可以放冰箱。）
糯米粉倒入碗中，加入适量温水搅拌均匀
成团，静置一会。然后就可以掰下来一条，然后再掰一小块捏成小圆子，接下来继续重复做小圆子动作，一切只是时间问题！
全部弄完！多的我放保鲜袋准备放冰箱明天吃！
锅中烧开水，倒入做好的小圆子，等圆子浮起来了倒入酒酿，再勾芡，等水再次开时倒入打好的蛋液搅拌，关火！加白糖！
酒酿小圆子就做好啦！大家元宵节快乐！！
（当然蛋液加不加实际上无所谓的）
香辣拌面
其实我是按照网上一些做担担面的方子做的.但是作为一个广州人,对担担面这种东西完全是"光见过猪跑没吃过猪肉".而且我也不是很吃得辣.所以我不敢叫它"担担面"...但是这碗面真的很好吃,而且十分方便.如果你是一名时差党,然后你又正好在多伦多.那downtown的金牛超市有得卖宜宾芽菜的,就在榨菜的旁边.
用料：
宜宾芽菜
镇江香醋
新鲜细面
(肉燥)
猪肉碎
姜末
葱末
花椒
酱油
糖
(酱汁)
麻酱
老干妈香辣脆油辣椒
蒜蓉
葱花
做法：
爆香花椒,姜末和葱末
下猪肉碎,下点米酒,炒到干水
下宜宾芽菜,然后下点酱油和糖
炒到干干的肉燥就好了
麻酱用温水化开
加酱油,糖,醋,老干妈,蒜蓉和葱花
下面的时候顺便烫点青菜
面下好之后跟酱汁拌一拌,加青菜,加点肉燥就好啦
毛血旺
真的是第一次做啊 然后在下厨房看了几个菜谱自己总结了一下
用料：
300克牛百叶
1块鸭血
1片火腿
250克黄豆芽
克盐
包火锅底料
1.5勺豆瓣酱
2根小葱
3片姜片
4瓣蒜
做法：
如图 是我给朋友分享做法写的
巴斯克式烤乳酪蛋糕（云朵咖啡）
用料：
200克奶油奶酪
60克细砂糖
1个蛋黄
120ml淡奶油
2只全蛋液
5克玉米淀粉
2包速溶咖啡粉
3勺温水
200ml冰牛奶
做法：
6寸磨具垫上油纸，烤箱210度预热。200克奶油奶酪室温软化后加60克细砂糖搅拌均匀，加入一个蛋黄搅拌均匀，2个全蛋液搅拌均匀后，分2次加入奶油奶酪糊里继续搅拌均匀，最后加入5克玉米淀粉再次充分搅拌均匀。过筛后倒入磨具中，烤箱上温220度，下温190度，烤25分钟。（每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱来订温度）表面焦黄了就可以了。烤好的蛋糕冷却后放冰箱冷藏一晚上。
云朵咖啡，速溶咖啡粉加温水（比例1:1）用电动打蛋器打发至体积变大，浓稠厚重（我打了好长时间）杯子里倒入冰牛奶，铺上打发好咖啡，放上烤过的棉花糖就OK了！
冰激凌色彩的饼皮月饼
经过几次实验，用泳哥的方子，饼皮少做改动，我喜欢有咬头一些的口感，奶黄馅没有改动，不错的。
用料：
冰皮
40克糯米粉
40克粘米粉
30克澄粉
180克牛奶
50克糖
20克植物油
奶黄馅:
2个鸡蛋
60克糖
60克牛奶
40克奶油
30克油
25克中筋面粉
25克澄粉
20克奶粉
熟的糯米粉适量，锅里吵成黄色即可，防粘粉
做法：
冰皮做法:牛奶+糖+油=搅拌好。三种粉放入用手动打蛋器搅拌无颗粒状。盖上保鲜膜，放置15-30分钟，入蒸锅，大火30分钟，中间可以搅拌一下（我没干，怕烫）。蒸好后，不烫手时，带手套（一定，会沾手）揉面团，将分离的油揉进面团里，多揉口感好，太粘手是没有蒸熟。揉好面团分几份染色，颜色一点点就好不然会太深。
奶黄馅做法: 应该先做馅再蒸皮。
鸡蛋+糖=搅拌好。
筛入所有粉。手动打蛋器搅拌无颗粒。
放入黄油。
隔水加热。不停，一直搅拌，直到成团。
放凉即可，不必冰箱。
虫草花鸡汤
用料：
20克虫草花
30克鸡肉
5颗红枣
6片姜
10粒枸杞
适量盐
500克水
做法：
把红枣枸杞洗干净备用，姜洗干净去皮切片
虫草花洗干净泡20分钟
鸡肉洗干净
过后就先把鸡肉倒入煲汤锅里然后再放配菜
倒入水盖上锅盖点营养汤键就可以
这个就是成品想喝吗？我已经喝了一半了，嘻嘻
玉米片水果沙拉
对付不爱吃玉米片的小屁孩
用料：
2大把芝士味玉米片
1个金煌芒
2根香蕉
1个富士苹果
沙拉酱
1个桃驳李
做法：
小屁孩讨厌的玉米片，芝士味
把玉米片捏小块
水果切小块
满满一大盘
加沙拉酱
拌匀，不再讨厌玉米片，光盘。
德式布丁塔
所用模具：法焙客迷你慕斯圈FB40122，尺寸：直径7cm*高5cm。
配方量刚好是4个布丁塔
用料：
#塔皮
65g黄油
45g糖粉
50g黑糖
55g鸡蛋
215g低粉
#塔液
150g牛奶
150g淡奶油
6个蛋黄
60g细砂糖
做法：
首先制作塔皮，称量好需要的材料。
黄油软化，加入糖粉和黑糖搅拌均匀
分次加入蛋液搅拌均匀
加入低粉混合均匀
揉成团，冷藏20-30分钟
将面团擀薄
根据模具高度，把塔皮切成长条
另用慕斯圈将塔皮刻出圆形
先将长条形的塔皮放入模具，紧贴模具，捏成薄厚均匀状态
在模具底部加盖圆形塔皮，轻轻按压，使塔底与四周的塔皮贴紧。
烤盘内铺烤垫，摆入烤盘。
开始制作塔液。先称量好所有材料。
先将蛋黄加糖搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，最后过筛备用
将过筛后的塔液倒入塔皮中
放入烤箱中层烘烤，上下火175-180度，时间25-28分钟左右。
烤至颜色金黄，出炉稍微放凉即可脱模。
超过瘾的大布丁塔，一次满足！
香卤五花肉
选一条肥瘦相间的五花肉，洗干净以后拍几片姜，先焯一下水，去掉血沫子。
然后把肉放在一个砂锅，加冷水没过五花肉，放半碗生抽（吃饭的碗）1片桂皮、2个八角、2个干辣椒、1小把冰糖（不要用白糖代替），大火烧开，盖上盖子小火焖煮1个小时。
用料：
一条肥瘦相间的五花肉
半碗（吃饭的碗）生抽
3片姜
2个八角
一小把冰糖
1块桂皮
2颗干辣椒
做法：
切记，小火慢炖！
只做快手菜｜胡萝卜蒜苗炒腊肠
天天宅在家做菜，技术果然突飞猛进！腊肠是从金华老家带过来的土猪肉肠，入锅一炒便肉香四溢，也是入汤烧粉面提味的一把好手。

另外蒜苗胡萝卜和腊肠个人喜欢烧熟透一些，食材带着金黄和焦香，吃起来边缘才会有松脆的口感。
用料：
1根胡萝卜
1把蒜苗
2克盐
1根腊肠
30克猪油/菜油
做法：
蒜苗洗净切成3-4厘米条；胡萝卜斜切块；腊肠斜切块。
热锅放一点点点点油（腊肠本身带油），待油热后下腊肠，中大火翻炒至边缘呈金黄色。
下蒜苗及胡萝卜大火翻炒2-3分钟，转小火盖上锅盖焖1-2分钟。打开锅盖加一勺盐，翻炒1分钟。出锅。
大闸蟹烧排骨
秋风起蟹黄肥～在大闸蟹的季节，这道美食做起来。蟹的鲜味溶在肉里，肉的鲜美入到蟹中，秋天的专属美味[强]吃完排骨和蟹的汤汁，加入一盒内脂豆腐在小美里烧6分钟，又是一道美味啦〈记得用公筷分餐哦〉
用料：
2只大闸蟹〈活的〉
250克排骨
200克饮用水
20克李锦记蒸鱼豉油
15克生抽
50克料酒
少许〈少于1克〉盐
5片生姜
3克冰糖粉
少许葱花
做法：
大闸蟹放入网锅，网锅放入小美〈网锅和主锅手柄处扣好、不会移位〉水满住蟹
5分钟 37度 速度5清洗。再把排骨5分钟 50度 速度5清洗好
把洗干净的排骨放入主锅，加入20克蒸鱼豉油、15克生抽、50克料酒、生姜、少许盐、200克水，20分钟 V档 反转 小匙🥄
蟹洗好后切对半，蟹壳里面的内脏去掉，后面的肚脐去掉
音乐响起，尝一下汤的咸淡，如果淡了，可以加一点点盐或生抽〈看汤的色泽自己决定啦，咸淡按自己口味，大闸蟹是湖里的，是淡水的〉加入切好的蟹〈如图脚朝上〉
继续10分钟 V档 反转 小匙
音乐响起，尝一下咸淡，非常鲜美哦，盛入盘中。
洒上葱花，一定要趁热享用，冷了蟹会有蟹腥味的。
如果需要了解小美，请加我微信，欢迎一起玩转美食！
咖啡煎哆燕菜月饼
喜欢浓郁的咖啡味

甜甜的煎哆

把它们做成燕菜月饼

那冰冰凉凉的口感

的确占据了我的味蕾

好喜欢这样的搭配
用料：
材料全写在步骤里，请参考
做法：
1) 蛋黄燕菜材料
A :
— 燕菜粉 1/2 茶匙
— 清水 350毫升
— 幼糖 50克
— 即溶遮哩粉 1茶匙
— 斑斓叶 1片 打结
B：
— 淡奶 2汤匙 “我没放”
— 橙色素 数滴 “我换成1 Tbsp"


做法：

材料( A )放入锅里边煮边搅至滚，熄火取出斑斓叶，加入( B )拌均匀后倒入蛋黄模型待凉冷藏取出备用。
2) Cendol Jelly内馅
C：
— 燕菜粉 4茶匙
— 即溶遮哩粉 1茶匙
— 幼糖 120克
— 盐 1/4茶匙
— 清水 400毫升
D：
— 浓椰浆 200毫升
— 煎哆 200克


做法：

2 ) 材料( C )放入锅里边煮边搅至滚，加入( D )的椰浆煮滚后加入煎哆搅拌均匀后倒入小模里，待稍微凝固后加入蛋黄燕菜于中间，待凝固冷藏取出备用。
3) 燕菜皮材料
E：
— 即溶遮哩粉 2茶匙
— 燕菜粉 6茶匙
— 椰糖 150克 切小块
— 幼糖 75克 “我减糖至40克”
— 咖啡酒 2汤匙
— 即溶咖啡精 2汤匙
— 清水 670毫升
F：
— 浓椰浆 300毫升
— 淡奶 2汤匙 “我没放”


做法：

3) 材料( E )放入锅里边煮边搅至滚，加入( F )煮滚马上熄火，倒入少许在月饼模内，轻轻放入( 做法2的内馅 )再淋满，重复至完，待凉放入冰箱冷藏至凝固
草莓味舒芙蕾
特别宣软好吃，建议月龄10m+
用料：
2个鸡蛋
60克配方奶
6块冰糖
25克面粉
做法：
图一
图二
图三
图四
图五
图六
图七
图八
图九
摆上造型
十一
用草莓酱，配方奶，椰蓉装饰一下
十三
图十四
育儿交流加我，赠送辅食表
番茄龙利鱼
番茄富含维生素，鱼肉也是营养丰富，这是一道老少皆宜的菜，在家很受欢迎，吃完鱼还可以用汁泡饭。
用料：
600g龙利鱼
3个番茄
适量料酒
适量盐
适量葱
适量淀粉
适量姜
适量番茄酱
适量蒜
少许胡椒粉
做法：
龙利鱼切片，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉、姜片腌鱼片大约半小时
番茄剥皮，一个切丁，两个切块
蒜切片或者弄成蒜末，姜切片或者弄成姜末
锅里倒油，油热之后将蒜片（蒜末）、姜片（姜末），番茄丁放入翻炒，炒到番茄变软。然后加水、番茄酱、番茄块熬煮，我喜欢煮稍微久一点，这样番茄软软的，加入适量的盐调味。
加入鱼片，煮五分钟左右
出锅撒一点绿绿的葱
分蛋海绵蛋糕/小纸杯蛋糕（植物油版 超详细 附不同鸡蛋数配比）🌟x4
做了好几次海绵蛋糕，纸杯蛋糕，这是做的最成功的一次。参考了tinrry的方子。为了备忘，连视频里的要点也拍照写下来了。这个步骤对新手会很友好。同样这也可以作为基础的生日蛋糕胚。熟手半小时搞定。
用料：
量：第1列6个小纸杯，12个迷你纸杯；第2列1个6寸圆模（可以用18x18的方模）；
50克/80g低粉（面粉越多口感越紧实）
20克/30g纯牛奶	
20克/30g植物油（玉米油无味的）或者黄油
45克/75g细砂糖/绵白糖
2个/3个鸡蛋（需分离蛋清和蛋黄）
做法：
准备好材料，蛋清放在无油无水的盆里。
提前把牛奶和植物油/黄油混合，放在盛有40度以上的热水里保温（目的为了后续乳化融合的更好）
【打发蛋清】分三次加入糖。第一次：电动打蛋器高速几秒打到粗泡，加1/3糖（不需要很精准，差不多就可以），继续打发
第二次：高速打发到泡沫变细腻，再加入1/2的糖，继续高速打
上图打到中性打发（小弯钩），出现纹路不消失，有一定阻力但是蛋白霜依旧很软。倒入剩余所有的糖，调中速打发。
一直要打到硬性打发。过程中明显感觉到蛋白霜阻力越来越大，打发的时候纹路也越来越清晰。随时可以停下来看状态不要打过头。
硬性打发状态：关掉打蛋器，垂直提起来，打蛋器头上有短小的弯钩，蛋白霜阻力非常大，盆内的蛋白霜会有打蛋器留下的两个清晰的洞，打发完毕。整个过程5-6分钟。
补一个状态图 
把蛋黄丢进打好的蛋白霜里，电动打蛋器不用洗，低速搅匀。看不见蛋黄液就可以了 面糊变成暖黄色
低粉过筛，筛到融合了蛋黄的蛋白霜里，先用打蛋器切拌，打蛋器不容易消泡。然后基本混匀了没有面团了再用刮刀切拌。
手法是2/8法切拌（刮刀两点钟方向切入，穿过盆底到八点钟，再到九点钟穿出）。
混合到没有干粉后再切拌几下就可以了，面糊肉眼可见的越来越细腻
【乳化工作】把最开始加热的牛奶+植物油/黄油的容器拿出来，弄一勺面糊放进去搅拌均匀
把乳化好的面糊倒入大的面糊盆里，再切拌均匀（速度快一点，不要切拌过度）可以随时检查状态。
提起来的时候面糊呈飘带状滴落说明整个面糊工作就成功啦！！如果面糊状态很稀释，像水滴一样滴滴答答，是不成功的。
上面的视频是八寸加高金属方模。从高处倒入模具里。
入烤箱。原配方建议是上下管165度20分钟。（自己的小烤箱：140度 烤20分钟）最好买烤箱温度计 烤箱期间的温度和按钮上的值差距不小
筷子或者牙签插进蛋糕内部，拔出来是干爽的不带面糊糊，说明熟了。
成品。因为模具大，配方是六寸的 所以只有2cm高 但是组织和口感没问题
底部样子。拿出来以后立马脱模，放到网架上晾凉，不要放模具里冷却 底部会湿。如果烤的好，脱模非常轻松。
内部组织，松软可口。富有弹性。糖的配方我有减过5G 不甜，不要再减了。糖有利于蛋白霜的稳定性。
这是最近烤的 比之前组织更细腻 所以换了部分步骤图。蛋糕多做，每次要分析提升就会越做越好。
这是用四寸模具做的小蛋糕，方子一样的。酸奶淋面，放上水果和蔓越莓点缀。比打发奶油省事。
成品
方和圆的换算 圆比方的大
备忘用
红豆馅山药泥
我这几天不知道怎么的，突然想起看到的一个方子，就凭着感觉做了。拍照挺好看的，结果在下厨房里搜没搜到，意味着我不能偷懒装逼了，于是把自己做的步骤码出来啦。权当手工玩意儿了。
用料：
三根铁棍山药
适量带皮红豆泥
做法：
将山药掰成小段好让它们熟透。蒸山药，约20分钟，等它软烂到可以轻易戳出一个洞时即可，皮可以这个时候趁热剥，也可以在蒸之前就削掉。
人家加了牛奶，我没加，国内牛奶太淡了，还不如泡奶粉来得有奶味儿。加一点点盐，假设一整根铁棍山药有35公分，一元硬币大小横截面，材料里这个量就…不不不我们还是假设一整根有两个手的跨度，跨度就是手能张多大张多大，从大拇指尖到小拇指尖的最大距离。盐就放能薄薄覆盖一个小指指腹那么多，盐能少不多！能少不多！加得好是锦上添花，加不好就涩口了。把握不好干脆别加了反正咱有馅儿。
为了更顺滑我偷偷加了一小片黄油，是薄薄覆盖两个小指指腹大小的量，哈哈
接下来就是抓一把山药泥铺平做底，据口味放入适量红豆泥，再在红豆泥上放山药泥，让山药包裹住红豆泥。红豆泥仅仅作为参考，做了太多放在那除了我家里没人动挺浪费的，我就用了这个快一些，没有链接，超市买的。
轻轻捏成小球，放入模具做造型，就成功啦
香肠蒸糯米饭
今天的这款香肠蒸糯米饭，好吃得实在无法用我贫乏的词汇来形容。
我向大伙儿简单汇报一下做这道糯米饭时的情形吧：星期天的下午，我只花了大约3分钟的时间就做好了准备工作，把这香肠和糯米送进锅子里蒸着之后，我就和土土小朋友在非常悠闲地玩扑克牌。不大一会儿，电压锅发出了“嘀嘀嘀”的声音，提示已经蒸好啦！本来呢，这糯米饭我是准备把它作为晚餐来吃的。可是出锅之后我和土土小朋友在各自尝了一口之后就再也停不下来了!咱娘俩儿捧着个盘子你一口我一口的，不大一会儿这一大盘子糯米饭就见底啦！
到现在，我还能回味出来那近乎美妙的滋味，用俺家小朋友的话说是：天底下怎么会有这么好吃的香肠糯米饭呢？呵呵，小朋友的话当然有点夸张，我给他纠正一下下哈：用这么简单的方法怎么可以做出这么好吃的香肠糯米饭呢？
用料：
糯米
香肠
生抽
葱花
做法：
糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平
香肠切片，平铺在糯米上
电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟；待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出
圣诞面包史多轮
混合了迷人的香……好吃。
用料：
200克高筋面粉
100克低筋面粉
80克黄油
40克细砂糖
115克鸡蛋
3克酵母
2克盐
1克肉桂粉
150克果干（杏干、葡萄干、蔓越莓干……)
100毫升朗姆酒
75毫升水
少许黄油、糖粉（表面装饰）
做法：
果干用朗姆酒泡2天以上。
除黄油、果干放入面包机揉面。后放黄油。最后几分钟放入果干。
醒发至2两倍大。
排气，分成2个面团，滚圆松弛15分钟。
擀成片。
折叠，边留1厘米。
稍醒发就可入烤箱。烤箱：190度、中层、25分钟。烤表面棕红。
趁热表面刷黄油、撒糖粉。
密封3天以后开吃。
凉拌黄瓜木耳鸡蛋丝
妈妈教的，我把过程稍微升级了一下，操作非常快
用料：
约30朵木耳
1根黄瓜
2个鸡蛋
2勺醋
2勺酱油
少许香油
适量糖
适量姜末
适量蒜末
适量辣椒油
80克虾仁
2勺料酒
适量葱花
2个小米辣
做法：
1. 木耳提前2小时泡发，洗净，用热水汆熟，捞出晾凉                                                                                        2. 虾仁（我拿的冷冻的）直接下热水烫熟，水里放入料酒和姜丝去腥，变红后，捞出晾凉备用。     3. 两只鸡蛋，放入少量的盐，用平底锅煎成蛋饼，切丝备用。不粘锅冷锅刷少量的油，倒入蛋液后再开火，底部熟了后翻面。                                4. 黄瓜切丝，皮不用全部剥干净，增加口感
姜末、蒜末、小米辣切丁备用
一个人吃的话按照 陈醋：生抽=1:1的比例添加，倒入少量的麻油和辣椒油。最后倒入少量的烫油浇一下，会香很多。
我还撒了一点黑胡椒粉
最后浇蘸汁，拌匀。看着配料多，其实操作起来特别简单
醋腌鲜姜的制作方法
眼下正是鲜姜上市的季节，鲜姜的价格也挺便宜，在我们这里才二块五一斤。
醋腌鲜姜，是一款风味小吃，酸甜可口，又带有嫩姜的辣味，是不少人都喜欢吃的美味佳肴。
我在“小红书”上还有很多美食介绍，喜欢的，可关注我的“小红书”，名字是“慧子爸”。
用料：
鲜姜，白醋，冰糖，干辣椒，盐
做法：
鲜姜洗净，切成薄片
把鲜姜片加盐，腌制2个小时，再攥出水。
把攥过水的姜片放入容器中，放入几个切开的干红辣椒，加入适量冰糖。

倒入白醋，要没过姜片。再倒入少许味极鲜酱油。拌匀。
用保鲜膜封住容器，放进冰箱冷藏。腌制几个小时，就可以吃了。
干炒猪梅肉
用料：
勺生抽
勺料酒
做法：
        把猪梅花肉切块，加入葱、姜、大料、盐、鸡粉、料酒、十三香腌半小时，下油锅炸干。
        锅热油下葱姜干辣椒、料酒、酱油、糖、鸡精，鸡粉、十三香、蚝油炒干出锅。
缤纷鸡肉串（平底锅版）
用平底锅也可以在家撸串咯～
用料：
2块鸡胸肉
1个黄甜椒
1个红甜椒
1个绿甜椒
1个洋葱
1勺蚝油
2勺生抽
2勺料酒
1小勺蜂蜜
1小勺食用油
适量盐
适量竹签
做法：
食材准备；
鸡胸肉洗净切小方块；
鸡胸肉里放入适量蚝油、生抽、料酒、蜂蜜、盐和食用油抓拌均匀，然后腌制半小时以上入味；
彩椒、洋葱洗净，切跟鸡胸肉差不多大小的小方块；
用长竹签将腌好的鸡肉和彩椒、洋葱交替串成肉串，顺序随便；
牛扒盘上刷一成油，温度开到高档位热锅热油，然后放入彩椒鸡肉串；
温度转中档位，肉串煎至四面金黄即可；
煎好可以撒上孜然粉、烧烤粉或者黑胡椒粉；
烫面超简单筋道春饼（可自制炒饼丝）
喜欢吃春饼卷豆芽？想吃炒饼？来来来，新手零失败，保证你好吃！😋
用料：
300克面粉
160毫升左右热水
1克盐
做法：
面粉和盐混合，开水烫面，用筷子搅拌，也可70%开水，30%用凉水。和成面团。
醒面十五分钟再揉几下就是光滑的面团。
搓成长条状。
切成面剂子，面剂子具体切多大要看你家电饼铛或者平底锅大小，想吃薄的就小面剂子擀大些。
按扁，每两个一组。
左边是刷一层油，撒少许面粉，把右边的叠在左边面剂子上。
叠好的样子。
叠好后擀开。两面轮流擀，不然会有一面越擀越小。
擀成想要的薄度。
电饼铛刷油加热，放入，三十秒左右鼓起来翻面烙二三十秒。取出。
取出后趁热揭开，两张饼就做好了。
卷合菜也好吃。
还可以把吃剩下的切成丝炒饼呦！
炒饼丝。
正确打开甜菜根方式
甜菜根补血养颜，含有丰富维生素，有益排毒。口感有点涩，但偶然尝试下发现它的正确打开方式，然后根本停不下来！
用料：
1个甜菜根
半勺香油
1勺醋
少量盐
半勺鸡精
7-8粒花椒
少量油
半勺自制辣椒油
做法：
1. 甜菜根先切成片，然后切成条 2.放入1勺醋，半勺香油，少许盐，半勺辣椒油 3.锅内放入油，然后放入花椒粒，锅热将油倒入甜菜根上，搅拌几下就完工了！
新打的果汁🍹，最近超爱的，喜欢可查看我的上一个果汁篇～
奶酪银鱼土豆船
奶酪作为宝宝的补钙小能手，营养丰富的同时，奶香味也是十分浓郁诱人。今天分享的这道美食，清淡的土豆加入了香浓的奶酪，立马变得甜滑可口，银鱼的加入给营养加分不少，配上西兰花等蔬菜，就是不错的一餐哦~
用料：
30g牛奶
10g淡味黄油
8g干银鱼
1个土豆
1片柠檬
适量马苏里拉奶酪
做法：
银鱼用清水泡软。
除了银鱼，也可以用虾皮、干贝等食材代替。
把泡软的银鱼细细切丁。
挤入几滴柠檬汁，腌制10分钟。
如果银鱼本身没有腥味，可以省去这个步骤。
把洗净的土豆整个放入汤锅中，水开后继续煮约20分钟。
煮到可以轻松扎透的程度后，捞出备用。
把黄油隔热水融化。
植物油代替也可以，但会少了奶香味。
锅中倒入一点黄油，加入银鱼丁，中小火翻炒约3分钟后盛起备用。
把土豆一分为二。
用小勺把中间的土豆挖出。
挖出的土豆压成细腻的土豆泥。
加入剩余的黄油，再倒入牛奶。
牛奶也可以用配方奶或者清水代替。
再拌入炒好的银鱼丁，充分拌匀。
填回到土豆船中。
撒上马苏里拉奶酪碎。
放入提前预热到180度的烤箱中层。
没有烤箱的话，也可以用微波炉代替，叮至奶酪融化即可。如果没有微波炉，也可以用蒸锅，不过蒸的时候记得锅边留缝，尽量减少水蒸气回流，影响口感。
烘烤约15分钟，至奶酪融化就ok咯~
我不客气啦，yummy！
百香果椰奶冻
用料：
椰奶（椰浆）100ml牛奶60ml
吉利丁片10克糖15克
一粒百香果果肉水150克
做法：
先把10克吉利丁片泡冰水软化。
60ml牛奶和100ml椰奶，10克糖隔水加热搅拌，直到糖完全溶解，
拿出泡在冰水里的5克吉利丁片，拧干隔水加热溶解，然后迅速倒入牛奶搅拌均匀。这样椰奶部分就完成啦。把椰奶倒入容器里，待稍微凉放入冰箱冷藏。
剩下5克吉利丁片拧干隔水加热溶解，加入150ml凉白开水或者温水➕5克糖搅拌均匀，再加入百香果（一粒百香果果肉）
从冰箱拿出冷藏好的椰奶，把步骤四的百香果倒入。再放进冰箱冷藏。时间足够的亲们，产品层次可以随自己➕
两层
萨瓦林中种土司
膜拜光神，方子是按光光的中种北海道吐司一半的材料，原方实在太棒了。因一人食，为新鲜吃完，故减半用了萨瓦林模子烤，味道依然棒。
用料：
125g高粉（中种）
35g淡奶油（中种）
40g纯牛奶（中种）
3g白砂糖（中种）
9g蛋白（中种）
1g酵母（中种）
3g黄油（中种）
9g奶粉（主面团）
10g全蛋（主面团）
17g白砂糖（主面团）
2g盐（主面团）
2g黄油（主面团）
1g酵母（主面团）
做法：
中种面团揉匀后，发酵至面团的两倍大。面团揉匀至不粘手即可，不需要到手套模。
发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段，这次我一直揉到手套模。
原方子是分割成八份，我的量少，直接分成三个面团，盖保鲜膜松弛十五分钟。
擀开，卷起，再次擀开后卷成小卷放入萨瓦林模具内，在发酵到九分满。
180度中下层，我家烤箱温度偏高，10分钟即可，或根据面团表面是否变色来调整烘焙时间。
让夏日清凉的越式虾卷
天气渐热，越式虾卷是一道容易在家做的冷食菜。生菜的脆爽清香，米粉的弹牙，鲜虾的高蛋白加上甜美浓郁的花生酱既满足了口感又非常有营养。

今天准备的两个小碟是糖醋胡萝卜丝和蒜蓉拍嫩黄瓜🥒。
用料：
5张米纸
一汤碗煮熟的米粉
15-20个煮熟的虾
5片生菜叶
半碗花生酱
两匙鱼露或海鲜酱
一碗凉白开水
一匙白糖
做法：
准备材料：                                                                  1. 洗净生菜，把头上的白色梗拍平（不然包的时候不服贴）
2. 干米粉煮熟滤去水份，加熟油（防粘）和少许盐提味
3. 虾煮熟对半切开
4. 花生酱加冷开水，糖和鱼露（或海鲜酱）调到自己喜欢的稠度
5. 一碗冷开水和刷子
6. 午餐肉切长条（可以不加）
7. 洗净的生韭菜 （不吃生韭菜可以不加）
做法：                                                                          1.米纸刷水变软
2. 铺3-4个对半切开的虾，平面朝上
3. 在虾上面放一片生菜
4. 生菜叶铺上熟米粉，另外半边虾🦐和午餐肉条再盖上米粉 
5. 卷起米纸，随时刷水软化米纸
6. 接近封口时夹一根韭菜卷起。
五分钟早餐系列01/无花果吐司+酸奶杯
收到了一个新玩具——圈厨的多士炉，马上就用它做了早餐，热吐司的话一共有6档可以选，我选了3档，这样热出来的吐司没有黄色，但是又能保持脆脆的口感。

于是早上用了5分钟时间，就做了一餐高颜值的早餐。主题是无花果。

制作：
吐司是无花果片+前几天自制的新鲜奶酪（制作视频在上一篇）+薄荷叶。
酸奶杯就更简单了，无花果片贴杯壁一圈，倒入酸奶，薄荷叶装饰就好啦。

是不是材料很简单，制作也很简单，但是却很高颜值哦，而且也很好吃，脆脆的吐司+无花果的清甜+奶酪的微酸，很开胃～
用料：
3个无花果
一片吐司
一瓶酸奶
适量薄荷叶
少许自制奶酪
做法：
先做无花果吐司。吐司切片。
无花果切片。
吐司烤过后，铺上无花果片。
自制奶酪掰成块，撒在无花果上。
几片薄荷叶装饰。
做酸奶杯。无花果片贴杯壁一圈，稍微按紧。
倒入酸奶。
万能薄荷叶装饰。
美美的享用早餐吧～
葡国鸡配蒜蓉面包
取得了和懒癌的斗争的阶段性胜利，食谱继续更新😅，希望不会再发作了啊啊啊😂，一个说不上晴还是阴的下午，将一道葡国鸡献上，这是一道我曾经很想探究却没有成功的菜，经过了澳门多家餐馆的尝试后，终于自制成功，这份食谱是我融合了多家餐馆和自己的理解后写出来的，大家可以试一试，非常好吃哦😉！
用料：
葡国鸡
20汤匙椰浆
250毫升鸡高汤
8汤匙淡奶油
1.5汤匙咖喱粉
1/4个洋葱
2瓣蒜
2片姜
1/2个土豆
5个鸡翅根
1/2个西红柿
7粒黑橄榄
1/2茶匙姜黄粉
3克椰丝
蒜蓉面包
4片切片法棍
20克蒜蓉黄油
1汤匙蜂蜜
做法：
葡国鸡
1.鸡肉腌制10分钟，放入锅中煎上色后180度烤25分钟。
2.土豆切成小块，煎上色后放入烤箱200度烤20分钟。
3.洋葱和蒜切碎，咖喱粉放入锅中小火炒香，倒入椰奶，放入洋葱，蒜和姜，炖煮10分钟，过滤。
4.往酱汁中加入鸡高汤和奶油，放入土豆和鸡翅根炖煮15分钟，将鸡翅根和土豆放入焗碗中，酱汁中加入姜黄粉。
5.向焗碗中加入黑橄榄和西红柿，倒入酱汁，160度烤制15分钟。
6.向表面放上椰丝,烤箱开上火将椰丝烤上色即可。
蒜蓉面包
黄油融化后加入蜂蜜充分搅拌，抹在法棍表面，250度烤到表面焦黄即可。
全麦面海鲜意面
没有故事的面
用料：
5个新鲜草菇
4根芦笋
适量虾仁
适量牛奶少许
适量芝士
适量全麦意面
少许椰子油或橄榄油
1-2瓣蒜
适量黑胡椒
适量克盐
做法：
洗净食材，芦笋切段，草菇切片，虾仁洗净黑胡椒生抽腌渍一下；意面煮熟，起锅放油温热后放入蒜片+草菇，草菇煎熟后放入虾仁，虾熟后再放入意面，加入牛奶，大概50g左右吧，放入芝士、盐、黑胡椒、芦笋，收一下汁就OK了！不要用太大的火，中小火就OK了！
凉拌风梢
新鲜的风梢最适合凉拌。
用料：
6个新鲜的风梢
2个小米椒
1根葱
4瓣蒜
2根香菜
半勺盐
1勺生抽
1勺香醋
2勺香油
1勺辣椒油
做法：
新鲜的风梢。
锅内烧开水，水烧开后放入风梢，焯水2分钟左右，时间不要过长，不然煮老了不好吃。
捞出过凉水，洗净浮沫和杂质。
用剪子剪开风梢的头部。
里面的杂质摘除干净。
洗净。
中心部位有一个牙，用剪刀扣出来，去除。
剪去这个部位的2个眼睛。
所有的风梢处理干净，冲洗2遍，控干水分，放入大盆内。
用剪子剪成小段。
剪好的风梢段备用。
葱切丝，蒜切碎，香菜切段，小米椒切切斜段。
配菜放入风梢中。
加半勺盐。
2勺香油。
1勺生抽。
1勺香醋。
1勺辣椒油。
搅拌均匀即可。
装盘。
冰皮豆沙月饼
用料：
50克糯米粉
100克澄粉
150克牛奶
25克色拉油
25克糖粉
500g豆沙
做法：
把除掉豆沙以外材料放一起搅拌均匀成糊状，过筛去掉颗粒 静置10分钟左右 ，微波炉调节500w加热1分钟 ，搅拌一次 ，再加热30秒搅拌一次 ，直到面糊成半透明黏糊状取出继续搅拌成顺滑细腻面团 用保鲜膜盖上冷却，将豆沙馅儿分成35g分别搓成圆球待用 ，然后将冷却的冰皮分成15g等分，搓成圆球用保鲜膜盖好防止水分流失干裂，取出一个冰皮，压扁把豆沙馅放中间一点点将皮向上推直到把豆沙完全包裹起来 ，滚圆放入模具中压至成型脱膜。
酱香鸡丝米粉（鸡丝面）
用料：
适量米粉（麻姑米粉）
适量鸡胸肉（吃盐焗鸡剩下的）
适量蔬菜（胡萝卜，黄瓜，莴苣丝）
适量葱姜蒜，冰糖两粒
适量花椒大料桂皮陈皮
适量酱料（酱油，芝麻酱，豆瓣酱，醋少许，肉桂粉少许）
喜欢麻辣的可以加老干妈辣椒酱，藤椒油
做法：
吃盐焗鸡剩下没人吃的鸡胸肉，撕成鸡丝。葱姜蒜，黄瓜胡萝卜莴苣丝切好备用。
调料大合影
一边烧开水将胡萝卜丝煮熟，捞出后将黄瓜丝和莴苣丝依次焯水捞出。
一边炒酱：炒锅放入底油，加入花椒大料桂皮陈皮爆香后捞出扔掉，留底油。加入葱姜蒜炒香后，加入酱油，豆瓣酱，芝麻酱，冰糖，醋，一点水，一点肉桂粉。等到炒出香味并且酱看起来比较均匀了时出锅备用。
煮完蔬菜的锅里换新水，水开后放入米粉。（淘宝买的麻姑牌，没有胶）按照米粉的说明书煮熟后捞出，放上鸡丝，菜和酱，喜欢吃辣的加点老干妈，喜欢吃麻的加点藤椒油。拌匀开吃！味道不错！
温暖冬天的红汤羊蝎子火锅
羊肉和冬天是最配的一道食材，由于平时口味清淡，所以以往羊肉在家里只做白汤火锅。最近买到了新疆的羊蝎子，决定尝试一下红汤的羊蝎子火锅。
用料：
2斤羊蝎子
1个洋葱
3朵姬松茸
3朵香菇
适量金针茹
1根胡萝卜
1根玉米
少许香菜
2根葱
少量姜
少量蒜头
1颗娃娃菜
1棵生菜
1个西红柿
两勺郫县豆瓣酱
各少量调味料（草果、白芷、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶、山奈、橘皮）
各少量其他火锅涮食材（豆腐、鱼豆腐、虾丸子，土豆片等）
适量料酒、老抽、糖、盐
做法：
羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。
准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。
我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。
备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。
香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。
胡萝卜一根，可切块。
羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。
准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）
羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。
同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。
准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。
锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。
加入豆瓣酱
翻炒一分钟
羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。
焯水的清汤留着备用。
翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。
将清汤滤去杂质倒入锅内。
通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。
电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。
为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。
然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。
根据各人口味再调味。
羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦😄
吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。
撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。
很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天🤗🤗🤗。