彭豆做的葱油芝麻花卷，煎花卷，双色花卷，南瓜玫瑰花卷，酱肉花卷（一次发酵二次发酵都适用附花卷做法）
北方人主食就是馒头，常吃也会腻，偶尔也换换花样，今天做的是葱油芝麻花卷，淡淡的盐味再加上葱香味，芝麻香味，好吃的没话说，今天的花卷遭到家人一致表扬！想要花卷里的小葱不变颜色，把切好的小葱用盐和小苏打拌匀，蒸出来就不会变颜色哦！

首先要说一下为什么选择二次发酵，无论馒头，花卷，包子想要好吃一要做到软硬合适，二就是面必须揉到一定的程度，通过饧发实际上就是帮你减少揉面的过程，也就是说假设一次发酵一个馒头需要揉10分钟，那么经过二次饧发的馒头只需要揉6-7分钟，那3-4分钟就是通过饧发来代替了，同样是揉10分钟，那么二次饧发的馒头更好吃（这是我个人对一次发酵和二次发酵的理解，所以我们平时都是选择二次发酵）。馒头，花卷，包子和面方式一致，大体的面水比例是2:1，,水量稍微有点差池，馒头面相对最硬（1000克面粉水500-520克），花卷次之（1000克面粉水520-540克），包子最软（540-560克），面太软不好操作。

彭豆做的二次发酵发面包子，发面水煎包做法（萝卜丝馅，附麦穗包和圆包子包法）http://www.xiachufang.com/recipe/104229093/


二次发酵各种馒头（包含红豆馒头，糖三角，米饽饽等），花卷，包子发面全攻略，更新中 
http://www.xiachufang.com/recipe/104271331/
用料：
1000克面粉
520克-540克水
3克酵母
适量芝麻
10-12克盐
20克左右油
适量葱花
做法：
面粉与水的比例大约为2:1，我家用的是五得利的面粉，一般500克面粉用水260-270克，花卷的面相对软一点好吃，这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈！把酵母放入温水中（水温不超过40度，水温高了就把酵母烫死了，用手试一下温热就行）搅拌至酵母融化，用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我们北方人相对用的少，1公斤面粉用了3克酵母，室温22度，发酵时间大约3.5小时，如果想发酵时间短可以多放点酵母。（我个人感觉北方人多数采用二次发酵方法，用酵母比较少，有好多人是头一天晚上揉面第二天早晨做，像这种情况酵母更要少一点哈）
先把酵母水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，酵母水量不够再加温热的清水，1公斤面粉用了520克水，花卷软面的更好吃，最多可以加到540克水，但是软面不好操作，新手不建议，水最少不能低于500克，否则面太硬，花卷不好吃。
把面揉好，这时要注意的是面尽量揉的光滑，尽量做到盆光面光手光，如果面没有揉好，发酵后面里面也是疙疙瘩瘩，面不能太硬，相对稍微软一点的花卷好吃。揉好的面用盖子盖好发酵。注意盖子一定要密闭不透气，否则面表面会风干。
当面团发酵至两倍大时，面就发好了，如图片。
面板上稍微洒一点面粉，然后把面放到面板上，准备揉面。
面团一定要多揉一会，表面要揉至光滑，揉的越好，花卷的口感越好。今天是1公斤面，操作起来有点大，所以把面团一分为二。
所有面食在操作过程中最怕的就是风干，所以我把其中一块面团用盆子盖着，另外一块面团再次充分揉面，揉好的面团分别用盆盖好稍微饧放几分钟，为的是让面没有那么大的韧性，操作更容易。
饧放好的面团拿出一块，用擀面杖擀成圆饼形状。
把盐均匀洒在圆饼上，我都用手帮忙涂抹下，这样更均匀，500克面粉我用6克盐，盐的用量要看各家口感需求哈！
撒上芝麻，为了让芝麻粒不脱落，我用擀面杖重新压一遍。
在圆饼上均匀抹上油，这个油量不用太多，和做油饼不同，做油饼是为了起层多，花卷稍微用点油就行，能分层就好。
撒上葱花(图片的葱花因为是冬天，不是嫩绿的颜色，我们北方的冬天大葱都是秋季储存的，已经变成黄绿色了）。如果想要嫩绿的葱花不变颜色，可以用一点点小苏打把葱花拌匀。
撒上葱花后从一头卷起，卷的时间稍微拽拉一点，尽量让饼薄一点，卷成长条后再抻拉一下。
把长条切成一长一短一长一短的剂子，把每一段剂子再顺刀一分两开。
把一长一短的两块面剂子（刀切口朝上，长面剂子在后）拿起来稍微一抻，使其稍微变长，然后往中间一并和，漂亮的花卷就出来了，具体看视频。有一点要说明的是并和好的花卷中心尽量往后一点点，要不然重心不稳，等二次饧发好会往前倾倒，这个多试几次就能掌握规律。
做好的花卷进行二次饧发，所有面食需要二次饧发的，我都是放在锅里发酵，冬天锅里水稍微加点温度，正常35-40度左右，花卷直接摆放在笼屉上，盖好锅盖进行二次发酵，这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同，家里室温22度大约发酵40分钟左右，发好的花卷用手轻轻按一下能回弹回来，用手拿起来一掂，感觉比较轻，做的次数多了，看看就能感觉到是否发酵好了。
二次饧发好了，大火烧开，我是水开后大火10分钟，中火5分钟，然后焖3分钟左右，超级棒的花卷出锅喽！
这是用嫩绿小葱做的花卷，用盐和小苏打把切好的小葱拌匀，这样蒸出来的葱花依然保持翠绿哦！强调一点小苏打一定要拌匀，要不然花卷上会出现黄斑。
这次面发的多一点，余了几个蒸不完，做个煎花卷吧，做法同煎包子是一样的 ，先把不粘锅加热，锅里刷一层油，小火，把花卷放入锅内，注意花卷之间留空隙，锅内添凉水大约没过花卷的一半，火太大，盖上盖子直至把水烧的差不多干，听到锅里刺啦响，把火变成最小火，为了花卷底部锅巴颜色好看一点，锅里稍微淋一点点油，稍微转动锅子，让每一个花卷底部都吃上油，慢慢小火煎，看锅巴煎至金黄就可以出锅！
我家豆豆喜欢吃带锅巴类的东西，两个花卷瞬间干光！
觉得这样做花卷麻烦，也可以试试这种简单的哦！我做的是双色，换成单色就行。喜欢双色的可以试试双色的哈！咱介绍一下双色做法，两色面团各一块，尽量擀成椭圆形，深色的刷一层油，把白色的铺在上面，再刷一层油。
把刷油后的面饼从一头卷起，卷成圆桶状，切成三角型，用筷子中间一压就成。
我用火龙果和的面，生的颜色漂亮，做熟变成胡萝卜色了，下次试试黑米的。
两色各取一块发酵好的面重新揉好饧放5-10分钟(放盆里盖好盖子），饧放好的面团拿到案板上，不再揉面，分成小剂子，这个注意哈，一个玫瑰花需要各色三个小剂子，直接计算好需要多少个。
把小剂子擀成圆饼，注意边与中间一样厚度。
每色取三块面饼如图排列好，喜欢边用啥颜色就先用啥颜色，我两种都试试，成品不大能区分，所以做的时间不用纠结，随意就好！6个面饼排列好以后我也用筷子中间压了一下。这个注意一点如果想要花瓣层次更分明可以饼与饼之间稍微刷一点点油，我做的没有刷油哦！
从下往上卷好，然后按照中间印痕切开，两朵玫瑰花就做好了。花瓣可以用手稍微整理一下形状，没有太大关系，随意就好。
做好的玫瑰花花卷正常二次发酵后和蒸馒头一样操作蒸制成熟。
做了一锅漂亮的黄玫瑰，这次做的7层的（也就是7个面饼），6层，7层这个随意做哈，好看好吃才是硬道理。南瓜和面看第31部。
漂亮的黄玫瑰，想要层次分明，皮与皮之间可以抹一点油，层次会更分明。我好喜欢这玫瑰花。
因为南瓜营养非常高，这几年吃南瓜是非常流行，试试做个南瓜黑米双色花卷，多数人是把南瓜蒸熟以后变成糊状，我做的简单，早晨打南瓜米糊，大约300克南瓜,20克糯米，20克小米，打了1400毫升米糊，早餐喝了米糊，留出大约400毫升放凉用来揉面，这个根据自家需求哈，我家人多，所以留出的米糊比较多（米糊和面的大约比例是1:2根据这个留出适当米糊就可以了）。黑米这是我是用破壁机打的份，100克黑米打了两遍，有颗粒现象，不喜欢颗粒的建议打成米糊揉面。
米糊温热时加入适量酵母搅匀揉面发酵，我这次按照500克面粉270克南瓜米糊这个比例揉面。黑米粉与白面粉比例是1:3，这个没有太多关系，喜欢颜色深一点多用一点黑米粉，喜欢颜色浅一点少用一点黑米粉，我个人喜欢颜色偏深一点，黑色面团按照面500克水260克的比例来操作的，别忘加酵母哦！
发酵好的面团放案板充分揉好，这点无需多解释，揉的次数越多，面就揉的越好，面揉的好做出来的花卷越好吃，黑色面团大约是南瓜面团的三分之一。揉好的面团放入分钟稍微饧放十几分钟，这样更好操作，把饧放好的面团擀成长方形面饼，黄色和黑色的面饼差不多大，黄色面饼更厚一些。
南瓜面饼放下面，黑米面饼放在上面，我是直接把黑米面饼铺在南瓜面饼上的，有人喜欢层次感，可以在南瓜面饼上稍微刷一层油，这个看个人喜好哈！从一头卷起，卷成圆桶状。
切成你所喜欢的大小，放入锅中二次发酵，温度不同，所用酵母多少不同，发酵时间不同，夏天一般半小时，冬天差不多40分钟，用手一掂感觉非常轻，就发酵好了。
蒸的时间依然是开锅后，中大火15分钟关火，焖5分钟以后开锅！
我很喜欢这种颜色搭配，而且蒸熟以后颜色变得更漂亮！
做的南瓜葱油芝麻花卷
我家豆非常喜欢花卷，酱肉卷（肉龙）更是大爱，首先把搅好的肉馅加上豆瓣酱，葱，盐，花椒面搅拌均匀，先入味，待用。
取一块面团擀成椭圆形，注意面饼不能太薄，把馅平铺在面饼上，馅一定不能太多哈！
把铺好馅的面饼从一头卷起，卷成圆桶状，用刀切成馒头形状，因为夹的肉馅，切得时间注意，不容易切断。
做好的酱肉卷依然需要二次发酵，发酵好了开火等开锅后蒸15分钟左右，焖5分钟出锅！
上次做的酱肉卷用馅太多，导致蒸出来的成品不好看哈！馅多好吃，自己选择哈！
有的朋友说我啥造型也不会，又想吃花卷咋办，那就做最简单的花卷，把面饼撒上盐，芝麻，均匀抹好油，葱花撒好，然后从一头卷起，卷成圆柱状，然后切成你想要的大小的面剂子。
就拿筷子从中间一压就成，注意用劲不要太狠，容易压断。
简单花卷出锅啦！一样好吃！
今天这是做的懒妈版的全麦煎花卷。还是最简单版哈！看图示，拍照的是边，做起来不是太好看，看步骤就行。
这是选的中间段的，做起来漂亮多了。
做法同煎包子是一样的 ，先把平底锅加热，锅里刷一层油，小火，把花卷放入锅内，注意花卷之间留空隙，今天是全麦的，相对发的要小，锅内添凉水大约没过花卷的一半，火太大，盖上盖子直至把水烧的差不多干，听到锅里刺啦响，把火变成最小火，为了花卷底部锅巴颜色好看一点，锅里稍微淋一点点油，稍微转动锅子，让每一个花卷底部都吃上油，慢慢小火煎，看锅巴煎至金黄就可以出锅！
很香哦！
今天做个火腿丁花卷，发酵好的面揉后分成一个个小剂子，剂子大小看个人喜好，我家的比较大，湿面团110克，小剂子逐个揉一遍，我用保鲜膜盖好，以防风干，取一个，用手按扁，然后用小擀面杖尽可能擀成长方形面饼。
在面饼上均匀撒上一点一点盐，一丢丢黑芝麻，刷上一许许油，油一定不要太多，太多到处流油，吃起来还腻，然后撒上葱花和火腿丁。
从一头开始卷起，卷成圆筒状。
用刀沿一端（留2-3公分不切）切成两半，从不切的这段开始拧一片压一片拧成麻花。
整个拧成麻花状然后从一头卷起。
从头卷到尾，把尾部放在最下面使劲压紧，注意一点卷的时间尽量紧一点哦！否则二次发酵以后会变得松散。
看视频具体操作。呵呵，一只手操作，拍个视频不容易，看操作就行。
按照花卷正常操作步骤，二次发酵后上锅蒸熟，开吃！