xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
卤笋丝
用料：
100g笋丝
80g鸡油
30g姜片
调味料
1/4茶匙盐
2大匙细砂糖
1大匙酱油
500ml高汤
做法：
干笋丝泡水后约30分钟，捞出沥干水分；
放入滚水煮约5分钟，用冷水洗净，再沥干切短；
姜，红辣椒拍破再切片，备用。
热锅，加入少许油，将作法1的姜片，红辣椒片下锅爆香，依序放入作法1的笋丝，调味料及鸡油，以大火煮开后改小火约30分钟即可。
鸡油用葱油代替。高汤用清水代替。
蔓越莓曲奇
这款曲奇是新手必做的一款，因为它容易上手，而且味道好。所以做了这么多年仍旧是我的心头好。我的这个配方特殊之处在于酥香无比又具性价比。
用料：
35克蔓越莓
75克安佳黄油
18克全蛋
50克白砂糖磨粉
100克低筋面粉
15克玉米淀粉
做法：
黄油室温软化，加入白砂糖粉稍打发。
加入鸡蛋继续打发。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
加入切片的蔓越莓干，拌匀。
用保鲜膜把面糊整理成长条状，冷冻约1个小时，取出切成
5厘米片状。
烤箱预热。上管185度下管165度烤25分钟至上色，取出晾凉密封装袋。
高县土火锅
不同于其他川渝的滋味
用料：
若干芋头，山药块等各种素菜，竹笋、黄花、海带、
若干猪骨，猪蹄块和土鸡块，酥肉，尖刀丸子，墨鱼片等荤菜
少量姜米，葱花，盐，味精，姜片，花椒，金钩
做法：
1、把猪棒子骨捶破，连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透，捞出来冲洗干净后，再放入不锈钢汤桶，掺清水并加入姜葱后，上火熬制成鲜汤备用。
2.取适量的鲜汤，加盐和味精调好底味，再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块，然后小心地倒入土陶火锅内。
3、依次往火锅里加入各种配料，第一层放入芋头或山药块等素料，第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料，第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等，最上面则放入尖刀丸子。
4.把各种原料依次放好以后，再往烟囱里放入木炭煨约2小时，临上桌之前，撒入姜米和葱花，最后随配味碟一起上桌。
适合寒性体质的韭菜羊肉饺子
春天是吃绿叶菜的季节，春天的韭菜也是一年四季中最好吃的。市场上看到叶子窄窄的，根红红的露天韭菜，禁不住买了一斤回来。家里刚好有羊肉，就打算包饺子。买韭菜当天有事没包成，摊开在托盘上晾了一晚，只是把特别烂的叶子挑出来扔了。第二天早上看看还是蛮好的。
吃完早饭，盘算午饭，想到要包饺子，先洗好韭菜用盐水泡十分钟，洗净，控干。以前我都是要包了，才洗韭菜，水分控不干，馅儿包一半儿水就出来了，剩下的特别不好包。今天控水三个多小时，馅儿一点没变得水唧唧的。
用料：
500克韭菜
约350克羊肉
1只鸡蛋
适量盐适量生抽
500克面粉
250克水
1颗八角
一小撮花椒
做法：
剁羊肉馅，把筋剔除
剁时煮调料水，一颗八角，一小撮花椒
把煮好的调料水晾凉一些，分次倒在正在剁的肉酱上，使之吸收，肉也不太干了
剁好的肉馅放大碗里，加适量生抽，孜然粉，3克盐，一个鸡蛋，搅拌
早上处理完韭菜，马上和面，一斤面粉半斤水，好的面粉按这个比例配置刚好软硬合适
切肉时有肥肉，顺手丢锅里熬油，熬好的油倒入碗里，以后炒菜用，洗锅时比植物油更不粘锅，可能也更不粘血管。锅里留一些油，切好韭菜末放锅里，裹上油不出水，加4克盐，拌匀，再把肉酱加进来，拌匀
馅准备好了，开始擀皮。揪做一个大饼的量的面块，搓成长条，拿刀对半切开，再对半切，再分三份，总共12个皮，一个人的量。我的小擀杖一头粗，一头细，用了n次才意识到要握粗的那头，擀出来中间厚边上薄
考虑到一锅不能煮太多，就先擀一个人的量，5分钟。擀完皮烧上开水再包。把馅从锅里拨到刚才放肉馅的大碗里，估计是一个人一顿饭的菜量，再取一个长形托盘，包一个蘸点面再放托盘上，不粘
水开后加2克盐，再下饺子，边下边搅动，不要粘底。点三次水，从下饺子到盛出来共约6分钟。用饺子盘盛饺子，不用担心饺子皮沤在水里。
煮饺子时准备蘸料，醋和生抽。其实如果饺子不淡，也不用蘸调料
酸辣泡椒海带
酸酸辣辣的口感，贼下饭，让你欲罢不能，胖个几斤不是梦哈哈
用料：
3个小米椒
8瓣蒜
400克海带
2勺蘑菇精
4勺香醋
5勺生抽
2勺蚝油
3克食盐
2勺香油
2勺藤椒油
做法：
大蒜要切成片哈
将所有调料都放一起，搅拌均匀
将泡好的海带设成块，放入调好的料中，搅拌均匀，泡上一晚更入味，贼简单还好吃
简单土豆丝饼
用料：
1个土豆
适量克盐
1勺辣椒粉
适量克食用油
做法：
土豆一个
土豆洗净去皮（也可以不去皮）
土豆切丝
架锅，加适量油，不开火
放入适量土豆丝（少一点薄一点），开小火慢煎。不能搅拌，不能能搅拌！！！！
小火慢煎约十分钟以后，土豆丝变细（煎干定型）將边上土豆丝往饼里调整，然后翻面。继续小火煎约十分钟，两面金黄，出锅装盘
撒少量盐
撒上辣椒粉（我用的是单山蘸水），开吃，香香脆脆。
松茸配上盐之花
松茸个人觉得不要用黄油煎，因为有了黄油就吃不出松茸本身的香味了！什么油都不放，干煎，煎好后，撒盐，不出锅，直接在锅里趁热吃，超级好吃！
用料：
克松茸
克盐
做法：
松茸洗净
切片（厚切）
放入不粘锅里干煎
两面煎好后，撒上盐之花🌸。
可以在锅里趁热吃，超级好吃！
基础蛋糕胚-戚风蛋糕（8寸）
现在外面吃的都是各种不放心
感觉还是自己动手丰衣足食
还可以和家人朋友一起分享
每次看到大家吃我做的甜品，就觉得很开心～满足🤗
用料：
A 材料：
190g蛋白
100g细砂糖
2.5g塔塔粉
1g盐
B材料：
33g细砂糖
25g大豆油
25g牛奶
25g橙汁
C材料：
95g低筋面粉
1g泡打粉（无吕）
D材料：
95g蛋黄
做法：
1、将B材料中的所有材料都加到一个打蛋盆中，有手动打蛋器搅拌均匀

第一步拌匀后的状态
在第一步中筛入低筋面粉和泡打粉，Z字型搅拌至无颗粒
在面粉糊中分次加入蛋黄，每次添加后需要和面粉糊搅拌均匀后再加入下一次（差不多2-3次）最后蛋黄全部加完后，面粉糊呈现很细腻的状态
面糊最后很细腻～没有干粉哦
面糊制作好后先放一边，此时上下180°预热烤箱。
将A材料中的所有材料加到一个无水无油的蛋盆中（注意：蛋白事先需要冷藏一下，不能用常温的）用电动打蛋器一直顺一个方向搅拌，一直到出现大弯勾就可以了（状态湿性偏中性）
大弯勾，也可以再打的硬一点，但是我觉得现在这个状态考出来不会炸裂的很厉害
蛋白打发后，取三分之一到面粉糊中用翻拌的方式拌匀（一定不能画圈哦，容易消泡影响后面高度）然后再叫面粉糊倒入剩下的蛋白里全部翻拌均匀，要轻轻的，快速的，否则也会消泡
倒入模具中，震2下把面粉糊中的气泡震出。放入烤箱中层，上下火180°，30-40分钟（每个烤箱的温度可能不一样，有的温度偏高，烤制时间可以相对减少。不是固定的哦，也可以调整温度，我的烤箱就是比较偏高温，所以我用170°烤的）
时间到了以后，先用竹签插一下如果没有粘黏就是熟了，拿出来把热气震掉，然后倒扣放凉，一定要放凉后脱模，否则会回缩。
最后可以自己搭配抹奶油做个水果蛋糕，或者这接切块食用
最后的成品
做了一个淋面
小白菜虾仁发面饼 12M+
宝宝到了周岁前后，会变得挑食，不爱吃饭，这是很多宝妈很头疼的事情，原因可能是宝宝对经常吃的东西吃腻了，或者是宝宝咀嚼能力有限，索性拒绝吃。所以，考验宝妈的时候到啦，既要营养搭配的好，还要变着花样做给宝宝吃。

白菜虾仁发面小饼，对于不爱吃菜的宝宝，宝妈们可以做一下试试呢！发面饼里包上虾仁鸡蛋小白菜，不仅补钙，而且蛋白质、蔬菜齐全，宝宝把蔬菜碎虾仁碎连带着鸡蛋面饼吃进嘴里，挑不出来，口感绵软，味道鲜美！
用料：
100克面粉
60克温水
1克酵母
1只鸡蛋
3只虾
适量小白菜
做法：
水、面粉、酵母放入面包机选发面程序，发面
虾去壳去虾线
鸡蛋打散备用
煮好的小白菜切碎，虾仁切碎，备用
锅中倒入适量油，烧热，放入虾肉翻炒至变红，盛出备用
倒入鸡蛋，翻炒至八分熟
加入小白菜碎和炒好的虾肉，加入适量盐，翻炒均匀，盛出
发酵好的面团揉匀排气
搓长条，然后分成六等份
取其中一份，擀成皮，放入适量馅料
像包包子一样收口，揉圆
压成圆饼
放入蒸锅，醒发半小时后，中大火蒸25分钟左右
出锅啦！
是不是很有食欲呢？这里我是直接蒸了，还可以煎着吃呢味道一样棒棒哒！
简单美味的客家猪肉汤，正宗、五星
美味，浓郁，醇香，可口～
  
       大家要准备一个炖盅和一个锅，如果您没有炖盅就请划到小贴士下面，那有详情的解决方法。还有疑问?请在评论区问我，我一定会回答您的问题，谢谢！

  かわいがる❤
  Love❤
  Любовь❤    ～     欢迎您的读阅
         Welcome  @大澳厨房 ㊣
用料：
250克瘦肉
约800毫升水
一条葱花（可有可不有）
约1～2克盐
按自己喜好决定胡椒粉（不限品种）
做法：
第一步.把焯水后的瘦猪肉切成一片片或一块块的，拿碗装着。
第二步.拿一个炖盅，把预好的瘦猪肉倒入拿出的炖盅。（没有炖盅的朋友希望下面的“小贴士”的例子能帮到您👇👇）
第三步.平时正常煲汤的比较大的锅加水（炖盅和锅是不同的），大概是700毫升至1升水。然后把炖盅放入锅。锅放在煤气炉上。记住记住，开火前，炖盅里加约800毫升的水，记得要盖盖子哟，不然会走味！
第四步.开火🔥🔥，热腾腾热腾腾的那种感觉。
第五步.前面四个步骤都OK了的话，就开始炖啦！记住看时间喔，炖两个小时🔥，重要的话说两次，炖两个小时🔥，炖两个小时哈🔥!😊
最后一步.炖好了后撒准备好了的葱、胡椒粉和盐入炖盅内，混均匀。

小提示：煲完汤撒完料就可以把汤倒入其他精致的容器里，简直像极了餐厅做的客家猪肉汤！香喷喷的客家猪肉汤就做好啦，快尝试一下吧!
    因为我的妈妈是客家人，以前在餐厅做过，所以这个客家猪肉汤是我妈传授给我，绝对正宗！原汁原味！👍
潜江五七油焖大虾
用料：
麻辣酱
一袋油焖大虾卤料
大蒜
生姜
干尖椒花椒
小龙虾
料酒
陴县豆瓣
香辣酱
剁椒酱
醋
鸡精
白糖
做法：
油焖大虾卤料一袋
大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净
将小龙虾抽去虾肠，剪去头部
用牙刷在水龙头下刷洗干净
用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断
炒锅倒入小半锅油，大火烧辣
下入所有作料煸炒至出香
然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香
最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅
麻将十三幺椰奶冻
之前在后街唐厨发现这款可爱的小甜品，一直想吃又懒得走，就自己动手做起来吧，很简单但是很有趣的小果冻，希望人生都能有一副如此好牌
用料：
140g牛奶
60g椰浆
95g淡奶油
2.5片吉列丁片
38g细砂糖
绿色部分
0.5片吉列丁片
75g黄瓜汁
字体
适量红曲粉
适量天然色素
做法：
先来张所需材料大合照
2.5片吉列丁片冷水15分钟泡软，有去除腥味的作用
将牛奶，椰浆，淡奶油倒入容器，搅拌均匀后，加入细砂糖
混合后的液体隔水加热融化细砂糖，把软化后的吉列丁片也放入其中，拿个勺子不断搅拌，直至吉列丁片完全融化
稍微冷却一点就可以装入模具中了，7、8分满即可，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏直至凝固
接下来制作麻将绿色部分，准备黄瓜一根，取绿色皮的部分
放入料理机，加入适量水、牛奶、少量白糖或者蜂蜜（口味按照个人喜好自行调整）打成果汁后过筛细腻的青瓜汁，同样隔水加热加入软化的吉列丁片融化
取出已经冷藏凝固的椰奶部分，把青瓜汁在上面薄薄地加上一层，盖上保鲜膜，继续冰箱冷藏至少两小时，脱模，用小毛笔给字体上色，完成
可乐煲姜
最近深圳下了一场大暴雨，死了3人失踪9人，当天距离家还有五分钟距离，天空轰隆一声，刮风又暴雨的差点把我冲走。
回家后就一直喷嚏流鼻涕，却又没有感冒😷😷😷。

刚刚一口气打了五个喷嚏，这不，可乐煲姜可以御寒，可以试试。

tips：火气大的人建议忽略这条。
用料：
1瓶可乐
3片姜
做法：
用了一罐半可乐。生姜三片去皮，切丝。
锅中放入可乐跟姜丝，煮5-8分钟，记得小火，另外随时观察下，很容易煮干。
很快就好。
搞定。
趁热喝。
鸡汁卤豆腐，黑豆腐~好吃不难~
想吃烙馍卷豆腐，就卤豆腐，超市只剩黑豆腐了，买来也挺好吃~
用料：
3个八角
1小块干姜
40粒花椒
1小块桂皮
1勺酱油
4个冰糖
30粒小茴香
2片香叶
2块豆腐
8个鸡蛋
1把干辣椒
做法：
豆腐设成小薄片或长条，薄一点的卤出来劲道，厚一点的软香有内容
起锅烧油，油热下豆腐，冒泡泡的就是油温可以了
注意翻面，炸至金黄？不不不，炸至两面乌黑😁😁不见那种白点点
黑豆腐，黑
提前煮好的鸡蛋剥壳等下锅炸虎皮鸡蛋
不要炸过了，变色起皮就行了
前一天熬的鸡汤也掺进来点，不多，因为快被喝完了，有那个鸡汁意思吧
煮开转小火煮20分钟，加盐，尝着比平时吃的要咸一些
加入豆腐鸡蛋，煮个十分钟，豆腐很快就入味儿了，吃多少就卤多少，虎皮鸡蛋比较难入味，浸了一个晚上也不够，得多等等~
好吃
配烙馍卷着，好吃哦~
豆腐肉球
豆腐配玉米是最好的营养搭配，平时豆腐的菜式吃怕了，变下花样，与肉末加在一起，再加上南瓜和香甜的玉米，有点新意，宝宝多吃了几个。
用料：
猪肉末
南瓜
玉米
豆腐
做法：
半肥猪肉切成肉末，加入盐、鸡精，油、糖顺时针一起拌，加点水，再顺时针用筷子快速拌，再加点水，再顺时针用筷子快速拌，再加一次水再拌一次（至少三次加水搅拌）肉末就处理好了
南瓜切丝、玉米切粒，豆腐排干去掉水份。
将南瓜丝和玉米粒全部加到肉末里，加入干水的豆腐，适当再加一点调味（因为南瓜和玉米只是甜），再搅拌。
将肉末用手抓紧，处理成圆球状，排列整齐，蒸十分钟。
最后可以打个生粉茨，摆在生菜上，OK！
爱的练习曲—彩椒圈煎蛋
第一次尝试青椒太阳花煎蛋，有点糊了，晚上会不会好一些呢，希望能够给儿子带来惊喜，用菜谱来记录我爱你，哪怕有一天你不再需要我的呵护，那个记忆中的味道，你也会说，我想念妈妈做的饭菜
用料：
个鸡蛋一个
克盐                               2
青椒：         四分之一个
做法：
青椒切圈，鸡蛋一个，平底锅适量油，2克盐均匀撒上
中火鸡蛋两面煎熟即可
去骨蔬菜鸡翅（亦可煎）
其实，我想取名菜鸡…🐔
用料：
12个鸡翅
1罐可口可乐
1块姜
切段黄瓜
切段胡萝卜
蟹味菇
香菜
葱
黑胡椒、花椒、干辣椒、洋葱半个、蒜泥
2-3片柠檬片
少许蚝油
少许盐
少许生抽
少许糖
做法：
1⃣️鸡翅洗净去骨

这是去骨后的样子哦，去骨后有点扁扁的，去骨教程网上可搜，你需要有一把锋利的✂️注意的是一定要剪开两头连在一起的筋，不然很难剔骨啦
2⃣️黄瓜、胡萝卜、香菜切段

3⃣️切段的蔬菜和蟹味菇一起塞进去骨的鸡翅
4⃣️一个碗，切洋葱、姜片、葱段，倒入料酒、盐、酱油少许、蚝油一勺，一点点糖，黑胡椒、干辣椒、花椒，倒入鸡翅，拌一下，然后放几片柠檬腌制一下。（我一般腌一个晚上，看个人，1h-2h也可）
5⃣️起锅，热油，翻炒姜片，倒入鸡翅，鞭一下，表面微微变色倒入可乐、料酒、放一两块八角，倒一点蚝油、老抽，小火煮一会入味，最后大火收汁大火收汁
最后撒葱花就大功告成啦
有点下饭的洋葱炒肉
第一次这么做，感觉挺下饭的，所以分享出来
用料：
1个洋葱
1勺料酒
1勺生抽
半勺老抽
3克盐
适量生姜
适量耗油
200克猪肉
做法：
准备食材，洋葱切块，生姜切丝，肉切片
起锅烧油，七分热时放入姜丝，炒香后放入切好的肉，炒至变色后倒入一点料酒，翻炒一下，放入洋葱
加生抽，老抽，盐，翻炒两分钟。倒水，加耗油，加锅盖，再焖两分钟
盛盘，配米饭
糖醋鸡胸肉
用料：
一块鸡胸肉
五勺番茄酱
三勺白糖
一勺白醋
一勺盐
两勺面粉
一个鸡蛋
做法：
鸡胸肉切成差不多的薄片，再切成条状，放盐、一个鸡蛋🥚盐五分钟左右
腌制好的鸡条放入面粉，再放入锅中炸制三分钟（一定会七八成热再放入锅中哦，大概炸2-3分钟，拿出来）
拿出之后再复炸一遍，炸至金黄有脆度拿出
现在我们调酱汁啦：1勺白醋+三勺白糖+5勺番茄酱+五勺清水+小半勺的盐👌（我的勺子就是那种小汤勺哦不是很大，可以先放少一点之后味道不够自己加哦🥳
把调好的酱汁放进锅中烧至黏稠之后下鸡条，翻炒均匀就可以出锅啦！😋🉑️
麻辣香锅
和米饭🍚是绝配
用料：
10只虾仁
适量鱼丸
适量蟹棒
适量丸子
适量油麦
适量金针菇
适量藕
适量西兰花
适量红九九火锅底料
花椒、大料、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、砂仁、葱段、姜片
1勺豆瓣酱
1勺白糖
1袋宽粉
做法：
1、藕，西兰花，金针菇，油麦焯水，焯水时锅里加适量盐 。                                     2、鱼丸，蟹棒，小火腿，丸子，虾仁，宽粉也用热水焯熟了即可。
锅里放油把花椒，大料，白蔻，草果，砂仁，肉蔻，桂皮，香叶，姜片，葱段放入锅中小火变色后捞出，放入适量火锅底料炒香后放入鱼丸，蟹棒，虾仁，丸子，小火腿，宽粉翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒一下。
把藕片，西兰花，金针菇，油麦倒入一起拌匀，加入一勺白糖，少许盐（火锅底料和豆瓣酱是咸的），适量鸡粉，即可出锅了，最后再撒上白芝麻就可以了。
🍅番茄金针菇🍅巨好吃！酸甜下饭！低脂营养的家常菜
🍅番茄金针菇🍅巨好吃！酸甜下饭！低脂营养的家常菜
用料：
2个番茄
1把金针菇
适量葱
做法：
1⃣️热锅冷油煸炒葱白，放入切成小块的番茄炒出红油，再放入金针菇；

2⃣️放调料：一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺盐、一勺糖，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖中小火焖煮3分钟；

3⃣️撒上葱花，装盘开吃！
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紫薯面包
好好爱自己的胃，为你的早餐充饥
用料：
面包材料:
30克糖
3克盐
200克高筋面粉
50克低筋面粉
40克黄油
1个鸡蛋
120克水
4克酵母
紫薯馅
300克紫薯
35克黄油
30克糖
20克奶粉
做法：
1、和面
把除黄油之外所有面包材料准备好，和面，和好面加入黄油，准备发酵
2、发酵之后
3、排气
4、分好小剂子，二次发酵
5、准备紫薯馅，蒸好的紫薯碾碎，用平底锅将黄油化开，加入糖和奶粉，搅拌至黄油完全被吸收
6、将炒好的紫薯泥团成大小适中的球，备用
7、把二次发好的小面团擀平，放入准备好的紫薯球
8、团成馒头状，再次发酵
9、烤箱预热180度，发酵好的带紫薯馅的小面包，刷上蛋液，上烤箱烤制20分钟
10、新鲜面包出炉了
11、看着就有食欲
12、不完全凉透时放入保鲜袋，第二天早晨实用时，软软的，配一杯牛奶，完美！
清蒸黄花鱼
用料：
一条黄花鱼
适量葱姜
半个红椒
少许料酒
适量蒸鱼豉油
做法：
黄花鱼清理干净改刀 撒上姜丝 淋少许料酒装盘
底下垫上筷子方便成熟 上锅蒸十分钟
葱切细丝 红椒切细丝用水浸泡
将泡好的葱丝红椒丝摆在蒸好的鱼上淋入适量的蒸鱼豉油
锅烧热油淋在葱丝上即可 简单好吃的家常菜完成
盐水鸭
老家盐水鹅出名，南京这边盐水鸭出名，试着两者结合起来，味道也不错。
用料：
3个鸭腿
适量盐(粗细均可)
适量花椒
适量葱姜蒜
适量料酒
适量鸡精
一个蒜头
做法：
将盐和花椒放锅里炒至盐变色，盛出放凉待用。
洗净鸭腿擦干后，将炒过的花椒盐均匀的涂在鸭腿上，用保鲜袋扎好，冰箱冷藏48h.
将冷藏后鸭腿冲洗下，放入锅内加水淹没鸭腿，放入葱姜蒜料酒，适量盐。
大火煮开后，调成小火，保持沸腾状态煮25-30mins,关火闷20mins,取出放凉，斩块装盘。
蒜头拍碎撒在鸭腿上，取煮鸭腿的卤子，加热放入适量鸡精，汤汁滚开后浇在鸭腿上，放凉享受美味吧。
婆婆'家常砂锅炖清汤排骨
妈妈的味道！
红烧的翻热就不好吃了，清汤则不同，翻热的味道和起初的相同，并且保留了排骨的原汁原味。
用料：
1000g排骨
5cm葱段
2片/少许姜片/姜粉
1汤勺料酒
15粒左右花椒
1整个大料（八角）
一块（2×5cm左右）桂皮
2个干辣椒
1勺盐
做法：
排骨1000g解冻
去血水:排骨同凉水一同下锅，凉水没过排骨，煮开。
撇去浮沫，捞出排骨。
砂锅内放半祸水，放入葱、姜、料酒、大料、花椒、桂皮、盐。尝一下咸淡，不要放太多调料，要保持肉的原汁原味，特别是盐要少放，因为砂锅慢炖盐会很入味，放多了会很咸。
待水温了，放入煮好的排骨。盖盖子大火烧开后转小火炖1小时左右。
炖到剩一些汤就可以了。
如果喜欢吃萝卜，可以将白萝卜切滚刀块，在肉炖了半小时后放入萝卜，一起炖即可。
装盘，淋上些许汤，享用吧。
杏仁粉饼干
用料：
500克杏仁粉
50克细砂糖
3个鸡蛋
适量泡打粉
适量小苏打
适量蒙古炒米
200克牛奶
做法：
烤箱温度150℃45分钟
豆角肉末炸酱面
妈妈的味道，以前妈妈做的特别好吃，超级好吃！！！我也来做一次～
用料：
若干肉末
若干豆角
若干葱
若干姜
若干甜面酱
若干芡
做法：
葱姜切成末，豆角切小丁备用
先放葱姜，然后放入肉末，炒肉末半熟，放入甜面酱
肉熟后，放入豆角丁，放盐，十三香翻炒
加水，沸腾好加入勾好的芡汁，炸酱面汁成
白水煮面条，完成后，面条放入碗中，然后浇汁
椒盐土豆
外皮酥脆内里酥软，椒盐提味，空口都能吃一碗
用料：
土豆
椒盐粉
葱
油
做法：
土豆洗净，去皮，切片备用
锅里倒油，烧热后下土豆片，翻炒
待土豆炒过心，中间不发白后，撒入椒盐粉，一边撒一边翻炒，确认每片土豆都有味道
盖上锅盖，闷两分钟
揭开锅盖，撒葱，关火，装盘
香喷喷的椒盐土豆炒好啦
清蒸小龙虾
我买小龙虾 商家就帮我洗好处理好虾线了。我回家只需要在简单清洗一下。和准备 姜 大葱 和酱料等等。很简单。近两斤 才花了30元。
用料：
2斤小龙虾
一平勺糖
7片姜
3勺酱油
4勺香醋
瓣蒜
做法：
先洗净抽走虾线 剪走虾头，不剪可以。最好活蒸。
先把姜片 大葱放进锅里。烧至沸腾。然后把蒸笼放上去。
蒸笼底也放一些姜片 去腥然后放上虾。
铺上去。
蒸十几 二十分钟就熟了。
蘸的酱料  我放的是 白砂糖 鸡精 耗油 酱油 醋 就OK了。调料是根据个人口味放的的。
出锅
熟了
好吃
山药粥
用料：
3个小芋头
1段山药
适量大米
1/2节莲藕
6个(去皮)荸荠
做法：
以上材料除大米外去皮,洗净,切块.放入沙锅煮1个小时左右,除荸荠外全煮面.接着洗干净米放进去,40分钟左右粘汤即可
虎纹可颂·笔记
这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”（http://www.xiachufang.com/recipe/103701001/）为基础的。

虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》（游东运著）
用料：
300克T55
22.5克糖
6克盐
15克鲜酵母
（都是从上述面团从分出来的）虎纹面团
149克水
60克老面
3克，没有不放麦芽精
150克裹入黄油
（从上述揉好的面团中分出来）
30g面团+1.5g可可粉可可面团
30g面团原味面团
做法：
揉面：室温23.5度，用冰水揉面，揉到可以抻开较厚的薄膜，分割出60g面团，剩下的擀开成15cm左右方形，冷冻40分钟。（因为室温高，我发现冻30分钟不是很够，放40分钟合适，一会儿室温擀开后还不会太软）
刚才留出的60g面团，分成两块30g面团，一块揉成可可面团，另一块揉成原味面团，一起冷冻40分钟。
敲打片油：差不多到时间的时候，敲打片油成16cm左右方形的片状，厚度大概为
4cm。把面团和擀好的片油一起放冷藏5分钟，以备后续面包油的操作。
面团的硬度不能太软，要比黄油片硬一点儿，轻按没有指印，稍微用力能够按得动。黄油的软硬度为能够能够弯出一个大弯度，但是不要去折它，虽然这个时候折不会折断，但是会导致被折的部位厚度变薄，厚度不均匀。另外：这个室温面团拿出来动作要快，不然很快就软。黄油可以提前5分钟拿出来，包起来以后软硬度比较合适。
面团包黄油，两侧压薄一些避免边缘太厚。（可以用手指压，也可以用擀面杖压，我用擀面杖，省事儿）。包好后两头不封，避免面筋太强不好擀开。擀长约60cm，切掉两头没有油的面团，2次4折。
可可面团和原味面团，分别擀成长条，叠放起来后卷起。切片（厚度＜
5cm）覆盖在最后一次4折好的面团上。
面团冷冻过夜，注意有虎纹的一面朝下，放入冷冻，因为这一层比较厚，迅速降温和靠重量压着，避免它发酵。
第二天把面团转移至冷藏解冻，早上拿出来大约要到下午才能完成解冻。供参考：早上10点半放冷藏，晚上8点半取出擀开，总共经过10个小时。
擀开，切片卷起。28度，80%湿度发酵90分钟。游东运老师说，贴虎纹的时候可以斜着贴，这样出来的可颂外皮纹路不规则比较有意思。
90分钟后，轻按表面有轻微回弹，面团发得有2倍大，明显看到一层层的面油层，晃一晃烤盘面团duang duang的晃动（不过既然发大了，面团又是圆柱形的，它当然会duang duang的晃啦😂），觉得不够再稍微延长一些。注意：我这次做的时候用了镂空硅胶垫，不好，影响底火温度。应该直接用镂空铁烤盘（冲孔烤盘）。
200度预热烤箱，200度5分钟+190度10分钟，还剩2分钟时煮糖水（糖水只需要一点点，糖:水=1:1，大概各来20克就特别足够了），出炉后趁热刷上去。
扁豆丝炒蛋
用料：
15个宽扁豆
2个鸡蛋
2个蒜头
少许盐
1小勺蚝油
1小勺料酒
做法：
宽扁豆用流水洗净，切成细条状；
鸡蛋敲入碗中，加一点料酒，一点盐打散；
蒜拍破去皮，切末；
锅洗净，用厨房纸巾擦干水分，开中火，倒入少许色拉油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅散，转圈搅成小块，盛出备用；
再倒入比平时多的色拉油，开小火放入蒜末炒香，倒入扁豆丝翻炒，炒至变软颜色变深即可

然后加入蚝油，生抽炒匀，倒入鸡蛋液拌匀，撒点盐调味。
南瓜玫瑰花馒头
用料：
适量南瓜
适量酵母
适量低筋面粉
适量白砂糖
适量温水
做法：
酵母粉用温水化开放一边待用。南瓜泥去皮切小块蒸熟，和牛奶糖一起放入料理机搅拌成泥。南瓜泥和酵母水一起倒入低筋面粉中揉成光滑的面团，锅中放温水，面团发酵一小时左右。
发酵好的面团再揉一会排气然后搓成长条
切成五六小块小面团，搓圆用擀面棍擀成圆片
面片叠一起，中间揉一条小圆棍当花蕊
卷起来后从中间切开
玫瑰花形状做好啦
稍微整理一下花瓣形状就可以了
做好以后再次发酵15-20分钟，再冷水上锅，水开后中火蒸15～20分钟，关火闷五分钟再开盖就可以了
西葫芦鸡蛋饼
用料：
2个西葫芦
1个鸡蛋
35克面粉
半勺盐
1勺花生油
做法：
提前准备好所有食材。
西葫芦洗净，切去两头。
西葫芦切成厚片。
鸡蛋打入碗内，加半勺盐。
搅拌均匀。
面粉放入大盘内，摊平。
放入西葫芦片。
翻面，使其两面均匀的挂一层面粉。
像这样薄薄的一层面粉即可。
再将西葫芦片放鸡蛋液内，蘸一层鸡蛋液。
平底锅刷一层花生油，保持小火。
放入蘸好鸡蛋液的西葫芦片，转中小火。
一面定型后翻面煎另一面。
两面均煎至金黄色即可。
出锅装盘。
贵池卤腥鱼（也叫卤鲜鱼）
记录这道菜是对基于对家乡的怀念，也是基于把印象中的皖南尤其是池州贵池的美食留存下来。

卤腥鱼是贵池一带的“口味”菜，多用胖头鱼鱼尾稍加腌制后再进行烹饪。大名顶顶的黄山臭鳜鱼可以说是由贵池卤腥鱼演化发展而来。有人可能不知道徽州居大山之中本不盛产鳜鱼，而贵池则得名于昭明三太子鳜鱼肥美的称赞。早年里，贵池有人专门做鱼买卖的营生，将鳜鱼肩挑二三百里路运至徽州卖给徽商人家，因为山道不便且路途遥远，单程需7到10日，鱼商为了保存，则参照卤腥鱼的做法，将鳜鱼撒盐码在杉木桶中再出发去徽州，也自此成就了一道美味。
用料：
1段胖头鱼尾
适量盐
适量白糖
适量料酒
1勺醋
1勺酱油
1大勺辣椒糊
适量生姜
适量蒜子
适量葱花
做法：
鱼尾洗净后切块，放入钵中撒薄盐、生姜、蒜子腌制，腌制的时间视季节而定，盛夏只需半日，冬季也只需三五天即可
锅中入油，下生姜、蒜子炝锅，将鱼块倒入锅中煎至金黄
烹入黄酒、酱油、醋
倒入适量开水，再将辣椒糊化入，大火烧开转小火慢烧
加入白糖提鲜，最后大火收汁撒上葱花即可出锅
腐竹虾仁牛丸乌冬面
本来是一道鲜美的汤，我给改成了乌冬面来做。
特别适合懒得动又想吃的有营养的人了
汤也特别好喝~
快手饭！！！只需要10分钟
外加乌冬面卡路里极低，想吃面却又怕长胖的绝对可以放心吃！！！
而且这一款乌冬面我只用了一种调味料——盐！
用料：
4-6个牛肉丸
3片叶子圆生菜
一块速冻乌冬面
两片腐竹皮
3-5只生虾仁
做法：
先煮开一锅水，放入掰碎了的腐竹皮（不要太碎），一块速冻乌冬面，牛肉丸
虾仁切小块（不是沫）加少量油中火炒至金黄
等到水再次开了以后再煮3分钟，此时准备一下圆生菜，把生菜叶三片切成条
3分钟之后把生菜条放进锅里大火煮1分钟，加适量盐
现在可以把锅里的乌冬面盛出来了，吃之前在顶上倒上炒好的虾仁丁
这是之后做的没有牛肉丸了就用的虾丸代替，表示还是牛肉丸好吃一点
洋葱黑椒烤蘑菇
我家宝贝一直说自己是小白兔，所以喜欢吃蘑菇。这个洋葱黑椒烤蘑菇做法简单，味道鲜美，也算我家的保留菜了！
用料：
250克白蘑菇
60克洋葱
20克黄油
3克盐
适量黑胡椒
做法：
洋葱切丝，蘑菇切成小块
炒锅放10克黄油，加热融化后放入洋葱丝及1克盐，略微翻炒一下
蘑菇、洋葱、盐及适量黑胡椒拌匀
倒入锡纸，在顶上放10克黄油
用锡纸将蘑菇全部包起来
用锡纸将蘑菇全部包起来
出炉，装盘，完成！
成品
成品
成品
降龙爪爪
用料：
八只鸡爪
5瓣蒜瓣
7-8片生姜
小把花椒
一大勺黄豆酱
少许料酒
少许酱油
做法：
将冰冻鸡爪自然解冻，剪掉指甲，对切成半（更容易入味），放至冷水中，大火煮几滚，丢入几块生姜。
在煮鸡爪同时，把所有配料全部切洗干净，备用。（我切了两份，准备凉拌黄瓜）
干燥锅中，加油加热后，放入生姜花椒大蒜辣椒煸炒几十秒炒出香味，放入沥干的鸡爪，翻炒，放入少许料酒，少许盐，酱油，翻炒至鸡爪均匀上色，锅快粘稠时，倒入小杯开水，放入大勺黄豆酱。焖烧。
焖烧至将起锅时，用筷子插入鸡肉，试一试鸡爪是否熟透，（若无，可加水小火焖煮）翻炒后起锅。
酸奶香蕉小软饼
经常给宝宝酸奶香蕉小软饼
加热后的香蕉更甜一些
搭配酸奶小饼口感酸酸甜甜
也可以换成其他水果、比如草莓🍓
用料：
135g（一盒）光明如实酸奶
1个鸡蛋
50克低筋面粉
1根香蕉
做法：
准备食材：香蕉一根，低筋面粉50g，酸奶一盒（选无添加的酸奶），鸡蛋一个
酸奶、面粉加入一个鸡蛋
搅拌均匀，搅拌成顺滑流动状
香蕉切薄片备用
不粘锅（不放油）倒入少量面糊
在面糊上放上一片香蕉
倒少许清水
盖上盖子焖熟就OK啦
趁温热吃口感很好
酸奶小饼有点像千层的口感，搭配甜滋滋的香蕉，味道不错～
做好之后尽快吃掉，不然放置一会香蕉氧化就变黑黑的了，影响小饼的颜值
给宝宝当成早餐或者小零食都不错，健康美味
糖醋小排
用料：
1根葱
3片姜
若干克冰糖
若干料酒
若干老抽
若干水
若干生抽
若干醋
若干颗话梅
若干山楂
若干白芝麻
做法：
小排放料酒、生姜、大葱，入冷水焯水
焯水后洗净，放入铸铁锅，放葱段生姜
放入料酒、生抽、老抽、冰糖、话梅、山楂、水
大火煮开后转小火约1小时左右
最后大火收汁
撒上白芝麻
家庭版麻辣香锅
家庭版麻辣香锅，就地取材，冰箱里有什么就放什么，只要好吃可以随便DIY😍
用料：
15只虾
1个土豆
10个鱼豆腐
3瓣鲜蘑
1只颗小白菜
3小朵菜花
适量爆锅用葱姜蒜
半根胡萝卜
半只个洋葱
做法：
准备好油炸的食材
炸好备用（喜欢干一点可以复炸一下）
葱姜蒜洋葱等爆锅
放入麻辣香锅底料
加入其它配菜
出锅
比起饭店香锅一份虾就7-8只的情况，还是家里做实惠，想吃多少放多少，就是这么任性😘
虾皮白菜包子
用料：
克面粉
克酵母
克水
片白菜
把虾皮
粉丝
鸡蛋
木耳
做法：
发面时要每隔十五分钟揉搓一遍

和馅yummy yummy
成品 待醒发十五分钟
冷水上屉
关火后却不能马上打盖盖子
白胖白胖的素包纸出锅喽
在家也能吃的黄金炸猪排
早晨做的南瓜咖喱奶油浓汤，没吃完，本来想做锅包肉的，但是觉得又不是很搭，最终决定做一个黄金炸猪排。在今天的菜谱中，我要交给大家万用的，炸东西三连击
用料：
1块猪里脊或者梅花
1个鸡蛋
适量土豆粉
适量面包糠
适量盐
适量黑胡椒
适量料酒
做法：
把肉片好，用肉锤砸扁，慢慢砸开，砸大
砸扁，砸均匀
撒盐
然后撒上黑胡椒，静置一会
我们们准备油炸三件套
生粉，蛋液，面包糠
顺序是，拍粉，拖蛋，沾面包糠
首先拍粉，把肉埋在生粉里，买进去，然后双手按在肉上，稍微用力然后再翻面压一次
然后拿出来，排掉多余的粉
扔进蛋液里，双面都要沾均匀
扔进面包糠里，手法和拍粉一样，但是不用那么大力，
然后拍掉多余的面包糠
这个样子抖落额咯多余面包糠
油温6成色放进去，要控制油温，太热了容易焦糊了
我这个比较薄，大概炸1分30秒
出锅装盘，你可以刷上烤肉酱，也可以不刷我经常都是吃原味
出锅，配上早晨做的南瓜浓汤
螃蟹【香煎螃蟹】
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
用料：
只螃蟹
根葱
片姜
克盐
生抽
黄酒
做法：
锅中放油50克放入葱段炸出葱油，捞去不用。油温6成热撒盐煎螃蟹。
加入姜片黄酒煎制。加入生抽和开水煎焖5分钟
提拉米苏蛋糕卷
◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷

提到提拉米苏，必定想到手指饼干，所以就换了个思路，把手指饼蛋糕卷卷在外面，慕斯做夹馅。因为是软身版，定型效果捉鸡，所以略难操作，但是味道真的是值得赞一个！软身版的慕斯糊更容易与手指饼干相结合。手指饼蛋糕卷胚一开始很干，夹馅冷藏后会变得很润泽，柔软到根本尝不出它是手指饼干，而且一点都不会太湿。蛋糕胚上刷一点点咖啡酒以增加风味，成品表面撒上一层可可粉作为装饰，提拉米苏的几个主要组成部分都齐全了，名副其实的提拉米苏蛋糕卷就完成了！
用料：
#蛋糕体
4个鸡蛋
30g白砂糖（加入蛋黄）
60g白砂糖（加入蛋白）
100g低筋面粉
#夹馅
2个鸡蛋
125g马斯卡彭芝士
45g白砂糖
15ml水
适量咖啡酒
#刷表面
适量咖啡酒
适量可可粉
做法：
先制作蛋糕体：将4个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，4个蛋黄中加入30g白砂糖打发。
4个蛋白中加入60g白砂糖，打发至直立尖角状。
打发好的蛋白取1/2和蛋黄混合，翻拌均匀。
混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100g低筋面粉。
切拌均匀。
再混入剩下1/2打发好的蛋白，翻拌均匀。
拌好的面糊装入裱花袋中。
在铺了油纸的烤盘上挤出如图所示的斜条状面糊（类似手指饼干的形状），放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤制20～25分钟后取出。
制作夹馅用的提拉米苏：将2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，分别加一点咖啡酒。
把2个蛋黄和125g马斯卡彭芝士混合搅拌均匀。
2个蛋白打发至直立尖角状。
45g白砂糖和15ml水混合，煮成透明的糖浆。
将糖浆倒入打发好的蛋白中，边倒边搅打，最终打发成光滑细腻的尖角状。
将蛋黄芝士糊和蛋白霜翻拌均匀，慕斯糊就完成了。
在蛋糕胚翻面刷上薄薄一层咖啡酒，再将慕斯糊抹在蛋糕胚上（咖啡酒一定不要太多，把蛋糕体泡湿软了影响塑形的效果和口感），小心卷起，放入冰箱冷藏至定型后取出，食用前在表面撒上可可粉。
芝麻香葱面包卷
咸口味的芝麻香葱面包，葱香四溢，让人百吃不腻～～
用料：
250克面粉
20克糖
100-110克左右牛奶
1个（约55克）鸡蛋
4克盐
2.5克酵母粉
20克黄油
夹馅用料：  植物油、椒盐、葱花适量
表面：白芝麻适量
（20×20cm方形烤模1盘）
做法：
把所有面团材料（除黄油外），全部混合成光滑的面团，后加入黄油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵
取出基础发酵完成的面团，排气，分成8份，滚圆，松弛10分钟。将面团擀成长约20cm的面皮。
把植物油和椒盐均匀洒在面皮上，用手抹开，在面皮上均匀的洒上葱花，把面皮由上而下卷起
将面团从中间切开，切口的地方沾上白芝麻，
然后间隔的排入涂了油的烤盘（在每个面团的中间位置用手指按一下，面团排起来就不会东倒西歪了），把烤盘放入温暖湿润处进行二次发酵至面团2倍大。面团表面涂一层油，再撒上白芝麻，入预热到190度的烤箱，烘烤15分钟左右
葱花西兰花蒸蛋
用料：
1小小小朵西兰花
2个鸡蛋
2根葱
随意克清水
做法：
洗净西兰花和葱，并切成碎碎
把鸡蛋打到碗里，用筷子打散，加入西兰花和葱，再打一打，加入清水（可加可不加）
放到微波炉，高火叮三四分钟！端出来就可以吃啦～
火爆头菜
用料：
圆白菜
干辣椒
蒜
盐
耗油
鸡精
做法：
圆白菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
锅里放油,放入蒜片、干辣椒爆香
炒出香味后，放入撕好的圆白菜,炒至稍稍变色,倒入耗油,盐,鸡精....
翻炒几下就OK啦.......
微波早餐杯
快手美味易清洁
用料：
微波炉 
杯子
各种食材
做法：
咖啡杯乳蛋饼
用料：
鸡蛋1个、牛奶半汤匙、切片面包2片、奶油或奶酪2茶匙、火腿半片、盐、黑胡椒。
做法：
将鸡蛋、牛奶、盐、胡椒搅匀后倒入咖啡杯中，加入撕成硬币大小的面包、奶油或奶酪、火腿丁。用微波炉加热70秒即可。
微波蓝莓松饼
用料：
蓝莓1盎司、泡打粉2茶匙、糖浆2汤匙、蛋清1个。
做法：
将所有的食材倒入容器中搅匀，倒入超大的咖啡杯中，微波炉加热90秒。取出后可以根据喜好淋上糖浆、奶油、麦片等。
法国吐司杯
用料：
吐司、鸡蛋、牛奶、黄油、糖浆。
做法：
将吐司切成小丁备用，把黄油放入咖啡杯中融化，均匀擦在咖啡杯内壁上。加入鸡蛋、牛奶混匀，放入吐司丁泡1分钟后用微波炉加热80秒。取出后淋上糖浆即可。
奶酪通心粉杯
用料：
通心粉1/3杯、牛奶1/4杯、奶酪碎半杯、水。
做法：
用盐水把通心粉煮熟，将通心粉、奶酪、牛奶、适量的水放入杯中，微波炉加热3分钟即可。
杯烤燕麦片
用料：
即食燕麦半杯、鸡蛋1个、牛奶半杯、1/3根香蕉（捣碎）、苹果半个（切碎）、蜂蜜2茶匙。
做法：
将燕麦、鸡蛋、牛奶放入杯子中搅匀，加入香蕉、苹果、蜂蜜，再次搅匀。放入微波炉加热2-3分钟。取出后拌入少许牛奶或酸奶或坚果即可。
红枣核桃蛋糕杯
用料：
5颗红枣、2茶匙开水、1/8茶匙小苏打、1个半茶匙黄油、1个半茶匙红糖、1个半茶匙面粉、1/2个鸡蛋、半茶匙核桃（切碎）、1茶匙焦糖酱、1茶匙黄油、1茶匙牛奶。
做法：
把切碎的红枣肉和水混合一起，放进微波炉加热50秒。加入小苏打，用叉子捣烂一分钟，加入黄油，再放入微波炉里加热10到15秒。添加红糖，面粉和鸡蛋，混合均匀后顶层撒上核桃碎，放入微波炉上加热3分钟。顶层浇上焦糖酱、黄油和牛奶混合的酱汁。
肉包子攻略（超详细视频）
这个肉包子是传统的肉馅拌法，在调味上添加了黑胡椒粉，如果喜欢辛辣口味的可以加多一点黑胡椒粉让辛辣味更明显一点。不喜辛辣就少加一点或者用一点白胡椒粉代替即可。另外在肉馅中可以包裹芝士或者咸蛋黄，使口味有更多的层次和变化～不拘一格才会体验更多惊喜哦！

方子里有面团的混合、如何使用压面机擀压面团、已及擀压好的状态、擀压好后如何排气防止气泡、还有包子褶子的捏制、发酵、蒸制～全部都会有详细的视频及说明。之前大家问过我的一些问题，也会尽量在过程中谈及，具细无比哒～（这么多内容，你准备好看一篇超长内容的包子菜谱了吗？）

那～我们一起来做包子吧o(^▽^)o
用料：
肉馅：
100克姜葱水
450克猪肉末
1/2小匙（1.5克）盐
一小碗葱末
一大匙(15ml)蚝油
1.5小匙（8ml）老抽
1/2小匙（量根据个人口味添加）黑椒粉
        包子皮250克粉面团方子：
100克            牛奶
38克           水
1/2小匙（2克）快速干酵母
25克               糖
250克              中筋面粉
1/2小匙（2克）泡打粉（可不加）
3克                   油
300克粉面团方子：
100克牛奶
 65克水
1/2小匙（2克）快速干酵母
 30克糖
 300克中筋面粉
1/2小匙（2克）泡打粉（可不加）
  5克油
做法：
先来调肉馅：450克猪肉末、加入1/2小匙（1.5克）盐。
另一个小碗中加适量葱和姜末和100克清水预先拌匀，先倒1/3姜葱水倒肉末中。
用筷子顺时针搅拌上劲，水份都吸收变紧后，加入第二次姜葱水。继续搅拌至水份都加完。肉馅变得很紧实，可以立住筷子🥢的状态。（拌完手很累哒（≧∇≦））
加入一小碗葱末、一大匙蚝油、半大匙老抽、根据个人口味添加的黑椒粉。
将全部材料拌匀，盖上保鲜膜冷藏备用。

馅就做好啦。如果包芝士要提前切成块状准备好，包咸蛋黄也备好咸蛋黄。

这个分量的馅是够包两次250克粉或者两次300克粉的馅的。所以如果你包包子动作快或者有人一起包，就一次做500克粉或600克粉的话馅是刚好够用的。动作慢的就分两次，不然没包到的面团静置太久是不行的。
这个视频是250克粉的方子：碗中加入100克牛奶、35克水、1/2小匙（2克）酵母、25克糖稍拌均匀。
加入150克低粉、100克高粉。（大家用250克中粉替代即可）翻拌一下，
加入5克油、1/2小匙（2克）泡打粉拌揉成团。
关于泡打粉颇有争议，百度了一下现在也有不含明矾（即铝）的泡打粉，大家可以看一下成分表，选购不含明矾的就可以了。
泡打粉不是必须添加的，馒头我一般都不喜欢添加。包子的话大家可以试一下用泡打粉和不用泡打粉看一下成品对比。我个人觉得还是喜欢添加泡打粉的，成品除了更加煊软些，也更好的保持包子的形状。。后面再放对比图给大家看一下～
拌揉成团后转移到桌面。
压面机使用最厚的0档。面团先用擀面杖擀压成片状，薄一点可以避免扯裂面皮。开裂也不影响，叠一起继续过压面机。
一直重复折叠擀压。直到面皮变得柔软光滑。250克粉大约擀压5～6分钟这样。300克粉要分两份分别轮流擀压7～8分钟。
达到什么样的状态呢？👆🏼可以一拉就拉出手套膜的状态。这是厨师机面包机或者手揉都比较辛苦才达到或者达不到的状态。这样出来的成品会很细腻光滑。当然，这不是一定要这样的。这只是压面机的一个特点。可能大家平时不留意，这里刚好给大家看一下它会这样而已。

这样拉扯完之后会有很多气泡的，这也是压面机不好的一点，排气工作就变得尤为重要。继续这样擀压几遍去除大气泡。（如果大家做刀切馒头，达到柔软光滑的状态之后一定要撒一些干粉擀压几遍让面皮变得干爽一点再紧密的卷起来。这样才可以尽量避免疯狂的气泡问题）
做包子的话就不要撒干粉。将面皮卷起来，有气泡啊就尽量挤破它。
然后就要进行排气的动作了。用掌根用力揉压排齐出气泡。
重复几次揉压面团排气，直到感觉不到有气泡在里面了。
就进行分割动作。
如果选择做250克粉的面团，分成8份，每个约重50克左右。
如果选择做300克粉的面团，也分成8份，每个约重60克左右。

这里说一下大一点的60克面团比较好包一点容易更多捏褶子，感觉更漂亮一点也更好操作一点。而50克的面团小一点褶子可能也相对捏得少一点怎么都觉得没有60克容易包哈～当然这都是个人喜欢的。所以我给出两个不同分量的方子大家自己选择～如果专门想练习褶子的同学推荐试60克的呀～
我这里是非传统做法，只是个人喜好。将每个都收捏成团状。最后撒粉，盖上保鲜膜就开始包包子～

擀皮，中间厚四周边薄。
这个是50克皮，肉馅中间包了一块黄色车打芝士，尽量将肉都包裹住芝士。
捏一圈褶子，再捏拉高收口。
将收口捏合，提拉。包子底部拉圆起来。这样成品形状比较好看。
可以捏掉顶部多余面团，再整理一下包子形状就可以啦。
这个包的是咸蛋黄，包一整个咸蛋黄可能会容易腻，大家可以试一下包半个不会太腻哈。如果你的咸蛋黄新鲜不腥的话不用作特殊处理。生的可以直接包生咸蛋黄，我这个是买的熟的冰冻咸蛋黄，稍微解冻后用的。
至于馅料我这个肉馅加上咸蛋黄一起重52克，包在60克的面皮里面。馅料的多少根据自己手感来包来放多少馅料吧，其实我自己也是包得大小不太均匀的(´▽｀)
收口。60克的皮褶子多一点哈模样也更饱满一点～话说我褶子也是摸索阶段，也有很多不清楚的地方。献丑跟大家分享了，以后进步再继续跟大家分享心得啊。有高手看到望请多多指教～
包好啦～
更仔细慢动作的捏褶子视频点这里https://www.xiachufang.com/recipe/103560946/
放入发酵箱，30度发酵50分钟左右（具体发酵需要的时间也受室温影响，观察状态为主），这是发酵前。
这是发酵后。
蒸之前，和蒸之后。这是60克皮的包子。
中大火，水开后蒸15分钟。如果包了咸蛋黄怕不够熟可以蒸多3到5分钟。
蒸之前，和蒸之后。这是50克皮的包子。
来说一下包子的形状。收口提拉起来的包子会更圆整一点，直接捏和收口的包子会比较扁一点，而经过发酵蒸制之后的包子都会变扁一些的，所以拉拉高一点的包子，蒸后也保持圆润好看些，另一个就会变得更扁了。
咸蛋黄馅
包芝士馅
纯肉馅
成品图
褶子
褶子
这个图左边是加了泡打粉的成品组织，右边是没有加泡打粉只用酵母的组织。
其实我经常替换着尝试，不加泡打粉有时候也会发酵得很好非常松软，不过有时候发酵状态差一点成品模样和组织就会差一些，比如会有面皮下垂塌陷的现象，加了泡打粉就会更稳定一点，蓬松煊软些。

所以大家请随心而欲哈～
什果薄荷苏打-健康又好看的夏日冰饮
热辣辣的夏日是不是最适合来上一杯冰饮！像我这种不爱喝咖啡奶茶的人只能默默把目光锁定在碳酸饮料或者苏打/汤力水上，下面就开始示范一下怎样用最简单的方法调制一杯好看又好喝的夏日冰饮。
用料：
苏打水
蓝莓
桑葚
草莓
菠萝
芒果
薄荷
青柠
柠檬
雪碧或者七喜
做法：
青柠薄荷苏打：柠檬切片，青柠切成八分之一块，挤成汁整块放入杯子里，加入两片切碎的薄荷，加入大量冰块，最后倒入苏打水。
加入无味苏打水的可以选择在杯子边上抹上一些细盐（模仿鸡尾酒🍸）
完成！
把水果切块放入保鲜盒内冰冻起来，加入雪碧薄荷完成！
🤗
清香白吐司
加入一点猪油的白吐司，多了一些清甜和香气
很适合这样的季节
用料：
250克高筋面粉
4克盐
25克细砂糖
10克奶粉
10克黄油
3克猪油
170克水
13克鸡蛋
7.5克（或干酵母2.5克）鲜酵母
做法：
除酵母、黄油、猪油以外的材料一起倒入搅拌桶中，低速搅拌均匀
加入酵母，搅拌均匀，开高速打到8成
加入黄油，低速搅拌均匀之后转高速打到10成面筋。
完成阶段的面可以拉到肩宽
这个时候膜也是很薄的，也有韧性
啦啦啦
26度发酵至2.5倍大，翻面继续发酵至3.5倍左右
此时戳洞不会回缩
切割成150克一个的面团，滚圆、静置20分钟左右
取一个静置好的面团；擀开
翻面，自上而下卷起来
继续静置20分钟左右
擀开、翻面、卷起
放入吐司模具，34度发酵至8分满。40到50分钟左右。
提前预热好烤箱，230度烤42分钟（ukoeo的烤箱）。其余烤箱请自己试温。烤完立刻震一下倒扣放凉。
一定要凉透之后再品尝哦
柔软又Q弹
温度请自己调节，注意看上色情况
冬瓜虾仁汤
用料：
一小节冬瓜
7-8个虾仁
一勺油
适量盐
适量凤尾菇
做法：
太简单，烧水，放冬瓜凤尾菇，煮软后，放虾仁，然后熟了就可以吃了，放盐
烤茄子
茄子最大好處可以根據自己的口味自由增減調味料
用料：
茄子
蒜蓉
辣椒粉
鹽
油
蔥花
指天椒
做法：
1）茄子洗淨。表面塗油。包上錫紙。
2）用手捏捏茄子(切記帶手套)，變軟可拿出，拆開，茄子開邊。
3）灑上自己喜歡的量的調味料（蒜蓉一半提前灑烤一下更香）

220度預熱。烤40分鐘。蔬菜的優勢可自己掌握時間，像烤魚烤肉拿進拿出就會影響了食物的質量。
高蛋白低脂肪的“豚骨拉面”
很多浓汤面都是用油脂比较多的肥肉来熬煮的，那白色的浓汤味道香浓的同时，也伴随着高脂肪~前几天看日剧《家政夫三田园》，里面用木棉豆腐加小苏打做了一款健康版的豚骨拉面，受启发——终于可以不用肉的脂肪、浓汤宝就能做出美味的浓汤面了。
用料：
半盒内酯豆腐
100克面条
1个鸡蛋
适量（可有可无）蔬菜
适量（可有可无）鱼丸
#调料
2克小苏打
适量盐、白胡椒粉、芝麻香油
做法：
蔬菜和鱼丸可以没有，按照个人口味进行调节。
锅中烧开水，放入小苏打2克。
豆腐切大块，放入小苏打的水中。
烧开锅后转中小火，炖5分钟，内酯豆腐会融化，汤色会变白。
加入鱼丸。
等水再次煮沸腾开锅后，关火，用勺子沿着锅边快速搅动，让锅内的水形成一个漩涡。
趁着水流的漩涡，在漩涡中心贴近水面打入鸡蛋。
盖上盖子，焖3分钟，此时是关火状态。
鸡蛋焖三分钟之后是表面凝固，但是溏心状态。

此时再开中火，煮面条。搅动面条时注意不要将鸡蛋捅破了。
面条煮好后，出锅前放入盐、白胡椒粉、香油。
右边碗里面的汤，就是煮出来的浓汤，非常香浓。
还有其他的搭配~
红糖红枣鸡蛋
生理期，产后及哺乳期身体虚弱，煮一碗快手养生汤水，女人要学会关爱自己！
用料：
一小勺红糖
2个鸡蛋
一至三个红枣
做法：
把红枣切成小块，放入适量水中，煮五分钟
五分钟后，锅中飘出枣香，打入鸡蛋，两分钟后加入一小勺红糖，盛出即可。
红薯慕斯
用料：
g红芯红薯，1个，约160
1/4根香草
1茶勺柠檬皮
按口味肉桂粉
1片吉丁片
1个蛋白
80 ml奶油
做法：
将香草从中剖开，用小刀挂出里面的髓
将香草和柠檬皮放入一个高的容器内
红薯用微波炉蒸锅（或者其他方法）蒸到软
将红薯去皮，切成小块。也放入高的容器内，与香草、柠檬皮一起打成泥
在红薯泥里加上少量肉桂粉
吉丁片泡软，搅到红薯泥里去。（如果红薯泥温度不够高了，可以先放到微波炉里转20秒）
将蛋白和奶油分别打发
将红薯泥加到打发的蛋白中，搅拌均匀
再加入奶油，搅拌均匀
将做好的慕斯倒入合适的容器。我这用的两个茶杯。放入冰箱，2个小时以上，直到慕斯完全凝固
用小刀沿着杯壁转一圈，将慕斯小心地倒在盘子上，即可
酥皮菠萝包，带酥皮制作
馅料可以包上自己喜欢的！

糖部分喜欢甜一点的可以加10克，我家就是不爱太甜，做面包都减糖，我个人觉得刚好！

面团我是用水合法，晚上把面团部分的材料除了黄油，盐，酵母，其他的混合揉成面团放冰箱冷藏一夜！
用料：
酥皮部分
100克黄油
30克蛋液
140克低筋面粉
30克奶粉
60克糖粉
1个刷酥皮部分蛋黄
面团部分
350克高筋面粉（王后柔风）
45克全蛋液
15克奶粉
140克牛奶
3克盐
4克酵母
30克黄油
做法：
先做酥皮，酥皮部分的黄油软化，不是融化，跟糖粉拌匀，蛋液一次性加入
蛋液全部加进去拌匀，再加上过筛的面粉
揉成一块面团，装进保鲜袋，过成长15厘米的圆条，放冰箱冷藏！忘记拍照了
接下来做面团，冰箱里拿出来冷藏一夜的面团，加盐，揉均匀，再把酵母调成膏状，揉进面团里，揉5分钟，拉出的膜有锯齿就加进黄油
加入黄油后，拉出的膜也看见指纹，有弹性，破洞比较光滑，面包要求不高
分成60克的面团，整形，醒10分钟
接下来把酥皮拿出来，每个酥皮30克，滚圆，准备两张保险膜，或者保鲜袋
一张保鲜膜放下，酥皮放中间，上面在放一张保鲜膜，用擀面杖擀开，能包住面团
面上的保鲜膜拿开，另外将保鲜膜跟酥皮拿起来，贴着面团包住
边上按下去贴紧
全部包好酥皮，刷上蛋黄液
用牙签压出纹路
发酵到1.5倍大，烤箱提前预热，190度预热8分钟
190度烤25分钟，上色之后盖上锡纸，避免烤得颜色过深，根据自己烤箱的脾气来调整温度
内软外酥，超好吃
咬一口，一发的面包也很松软
【玉米面】椰菜猪肉鲜虾饺
虽然作为南方人，但是一直很喜欢吃饺子。

这次用的是玉米面粉，一斤的面粉大概可以做出32个饺子左右，这次做的饺子稍微比正常的要大一些。

女生的话通常吃10个饺子，估计就很饱了。如果一次吃不完的话，可以把它速冻起来，下次再吃！
用料：
500克玉米饺子粉
275克温水
400克猪肉
250克虾
700克椰菜
少许盐
三小勺酱油
少许香油
做法：
这个是我在网上买的玉米饺子粉，直接加温水揉就可以了。
揉面到表面光滑，形成面团，然后静置15分钟。
这次准备的馅料有椰菜，猪肉还有大虾。
椰菜切碎，加少量的盐，用双手把多余的水分榨干。和大虾、剁碎的猪肉混合在一起，加一点酱油和香油就可以啦！【每个人的咸淡口味不同，这个可以自己调节】
从面团当中分出一小坨面团，搓圆，然后就像视频那样，用木棒把它赶成面皮。
把馅料包到面皮当中，然后封口加紧。
一下子就包好一盘了，是不是特别好看！
因为这次的饺子比较大，所以大概要大火蒸15钟左右，这中间的时候加一点点水撒到饺子皮上。
出锅啦，加一点自己喜欢的酱料沾一沾，特别好吃呢～

用玉米面做的饺子，还有玉米的清香！好赞(✪▽✪)！！
喜欢吃煎饺的话，煎一煎更美味哦～
茭白炒肉丝
突然看见微信群有货，可是多少年没吃了😍
用料：
2根茭白
100克肉丝
1勺蚝油
10克盐
1勺生抽
克糖
50克油
1根葱
4片姜
4瓣蒜
1勺料酒
做法：
新鲜茭白到家
剥掉外皮
茭白切片再切丝
全盘切好
国内倒多点油，倒入茭白微炸2分钟。捞出，沥干油。
肉切片再切丝
肉丝加入料酒，生抽，少许盐，搅拌均匀。
葱姜蒜下油锅。再倒入肉丝炒熟。
肉炒熟了以后加入茭白，少许盐和蚝油；翻炒几分钟，撒入葱花。
乘盘开吃😍
家庭版炸酱面
老公去超市买来甜面酱说想吃炸酱面，这位面食控，真是各种面都光盘的那种，哈哈，我这是两份的量，炸酱面看似简单但是每个人做的味道都各不相同，做出属于你专属的炸酱面吧
用料：
1勺黄豆酱
2勺甜面酱
一根黄瓜
250克五花肉
1勺料酒
适量姜末
适量绿豆芽
适量小香葱
2份面条
小半勺糖
半勺蚝油
做法：
黄瓜切丝，绿豆芽焯水备用
肉剁成碎末
姜切末备用
甜面酱两勺，黄豆酱一勺备用，半勺蚝油
锅里放油大约平时炒菜两倍的油量，油温四五成热的时候放入肉末翻炒
放入姜末料酒炒香
加入准备好的酱料翻炒
炒香加水炖煮一会
烧水煮面
将煮好的面过凉水放上准备的黄瓜丝绿豆芽炒好的炸酱，撒上一些小香葱碎就完成啦，喷喷香啊
炸酱简直太香啦
日式素暖锅
素食版的寿喜锅，既然没有牛肉，就干脆叫日式暖锅吧，寒冷天气，应季的蒿子秆
在家方便diy的锅底，日式的口味偏甜
不想另外做主食的话，最后再下一把乌冬面
热量鸣谢下@pan小月 童鞋从家背来锅子给我用！
用料：
半块北豆腐
一把蒿子秆
五六朵香菇
适量魔芋
60ml（4大匙）生抽
2大匙糖
150ml水
做法：
备料，蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以，要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿，用它的原因一是当季，再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦~
北豆腐切片，放入锅中加少油略煎一下（通常寿喜锅用烤豆腐，我觉得煎的也不错，在家好操作）香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面划十字的话，煮出来是不会变成这样滴
将生抽、糖和水放入锅中烧开，然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟，放上一把蒿子秆，盖上盖子闷一下拌匀开吃~
西葫芦炒肉片
西葫芦来尝一尝吧！
用料：
两小个西葫芦
适量肉片
四个(根据口味)干辣椒
两瓣蒜头
做法：
准备好肉片，干辣椒四个，蒜头两个，西葫芦
锅里放油烧热放入肉片翻炒
加入辣椒蒜头一块翻炒，加点生抽
倒入西葫芦一起翻炒加盐加蚝油
美味完成啦！是不是超简单
番茄奶酪鸡蛋卷(1人份)
第一次听到小宁吃完说："还要吃！"麻麻特高兴💟

这款配上粥来吃,连肉松都不用了，很赞！

虽然卖相不太好，但口感不错哦！😽
用料：
1个鸡蛋
4分之1个,中等大番茄
1勺半奶酪
做法：
准备：

1、鸡蛋加少许盐打匀
2、番茄去皮切好
3、准备好奶酪，最好是条状或片状的
步骤：

1、平底锅抹油烧热，转小火放入蛋液
2、在蛋液底部凝结，但上部半流质状态时，放入番茄丁和奶酪(番茄水不要倒入)
3、始终小火，上部蛋液没完全凝固时卷起来(这是个技术活，我第一次没卷好)
4、关火，用锅内余热把蛋液完全温熟

5、切开摆盘
番茄意大利面
番茄意大利面是一道色香味俱全的菜，主要以番茄酱作为佐料；做起来有一些麻烦，但是做出来却非常的好吃，而且营养价值极高。
用料：
1份意大利面
适量自制番茄酱
适量油侵番茄
适量坚果仁
2瓣蒜片
适量罗勒碎
适量芝士粉
适量盐
5根芦笋
做法：
准备好食材，锅里倒入适量的水，水开后放一小勺盐，先把芦笋尾部去掉留头部即可，放入开水中焯1-2分钟捞出用冷水侵泡；
继续用锅中的开水放入意大利面煮15-20分钟左右捞出来沥水，放少量油进行翻拌备用；
 取平底锅倒入少许橄榄油，油温变热时放入松子仁和坚果仁小火翻炒片刻，
继续放入大蒜片炒香后倒入意大利面翻炒，撒黑胡椒和盐调味；
蒜片炒出香味后放入意大利面和自制番茄酱翻炒均匀；
意大利面翻炒均匀后就可以加入油侵番茄拌匀
最后撒上一小点盐调味即可装盘啦！
摆盘精致上桌拍照就可以开动啦！
香菇胡萝卜香肠煲饭（电饭锅）
对于挑食的人，老人，小孩，牙口不好的，这种煲饭很合适，而且营养还全面、省事！
用料：
随意香菇
半根香肠
2根胡萝卜
1个土豆
适量米饭
随意其他食材
做法：
胡萝卜擦丝，土豆香菇切小丁，香肠切片
米淘好，水和平时煮饭的一样
把切好的食材放入铁锅中稍微煸炒，然后倒入电饭煲，铺上香肠
煮熟后拌一拌
酒鬼玉米
用料：
150克甜玉米
1个鸡蛋
50克面粉
1.5克盐
1克鸡精
1克糖
适量食用油
做法：
把玉米粒从玉米梗上剥下后洗净来备用
鸡蛋打散备用
面粉称好备用
把打好的鸡蛋倒入装玉米粒的碗中搅拌均匀后，再把面粉也倒入碗中，同时放入盐，鸡精，糖搅拌均匀
锅中放入适量的食用油加热至7成热，把搅拌好的玉米倒进锅中炸5分钟后起锅，沥干油后装入碟子
大功告成
鲜鲜鱼汤汤
你们简直不知道有多么的美味！
用料：
1⃣️条鲤鱼
半块豆腐
适量葱、姜、蒜
1⃣️个番茄
做法：
热锅里放香油，加蒜炒香，炒出香味把切好的鱼块放进锅里炸，注意不要翻动太频繁，会碎
炸成两面金黄色后在锅里加入开水！记住一定是烧开的开水，这就是为什么鱼汤是纯白色的原因，一定千万务必要加开水！（虽然我的汤是黄色，那是因为我加了番茄哦）
煮呀煮，就可以看到白花花的鱼汤！这时候把葱姜放进去一起煮，还有切好的白豆腐，一起煮就好！
最后一步！因为我实在喜欢吃番茄，切几块进去啦，酸酸的还挺下饭呢，汤再涨起来就可以出锅了✌️
尖椒干豆腐皮
用料：
3张豆腐皮
2个青椒
适量猪肉
一勺～两勺淀粉
适量盐
1勺生抽
2勺酱油
3个小米椒
做法：
猪肉切好简单腌制一下（料酒 盐半个小时以上）
豆腐皮 尖椒清洗
切好备用
姜 葱  小米椒 淀粉各种东西准备好
①热锅下油
②姜 蒜 小米椒
③下尖椒翻炒1～2分钟
④下豆腐皮2～3分钟
①加酱油2勺 生抽1勺  盐  （放一点醋调味）
②加一杯左右的水翻炒（最好是热水）1～2分钟

①下肉翻炒2～3分钟  加盐
②淀粉
①加鸡精
②出锅