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杰凯诺烘焙食谱丨网红脏脏包全攻略
「脏脏包」
时下最火爆的一款面包
火爆原因：
“邋遢”的外表
“极端”的口感
“满满”的巧克力
吃完后嘴and手都是“脏”的
脏脏包的秘密就是『开酥』
没错就是可颂的前半部分
只要掌握“开酥”要点
你的脏脏包可以说离大成功不远了
用料：
#面团
500g高粉（高筋面粉）
24g可可粉
10g盐
200g温水
50g黄油
12g酵母
60g细砂糖
2个鸡蛋
20g奶粉
适量35%纯可可脂巧克力
#芯
240g黄油
#甘纳许
100g35%纯可可脂巧克力
100g淡奶油
做法：
1.将500g高粉、24g可可粉、60g糖、10g盐、20g奶粉混合均匀
2.把12g酵母倒入200g温水中（水温约22℃），让酵母提前发酵
3.把酵母水和2个鸡蛋倒入面粉中，一边搅拌一边混合面团
4. 「搓衣法」一手扶着面团，一手用手掌把面团推开，反复推拉、摔打面团，直到面团起筋
5.揉至面团起筋后，加入50g黄油，继续用揉面
揉至面团完全不粘手，而且出手套膜状态
Tips：
手揉面团不能准确到揉多久就能出手套膜，因为方法力道都不一样，所以我们只能看面团最终的状态
6.把面团擀成长方形，包好保鲜膜，冷藏30分钟
Tips：
一定要把面团擀成一个长方形，厚薄度尽可能一致，否则会影响你开酥
7.把120g黄油用油纸包好后，擀成大概5mm厚的长方形，冷藏20分钟
8.台面撒上手粉，取出冷藏过面团擀成黄油两倍大小
然后包入黄油
9.包入之后把收口捏紧，按压排气后包入保鲜纸冷藏20分钟
Tips：
🔸收口处一定要收紧
🔸把里面的空气都要排掉，如果有气泡用竹签戳穿排气
🔸开酥关键就是把面团和黄油的软硬度控制一致，黄油过硬擀开会容易断裂，过软就会给面团吸收
冷藏过后把面团擀成长方形（厚度约5mm）
在折痕处用擀面板轻压几下
进行折叠后冷藏20分钟（此步骤要重复三次），进行第三次折叠后再冷藏20分钟

Tips：
🔸擀面团的时候要准备手粉（高粉）防止面团过沾
🔸每次折叠前都要用毛刷把多余的手粉扫出
🔸每次折叠都要按压排气，面团（长方体）不能一边高一边低，要保持同一厚薄度
冷藏好后，把面团擀成约54x20cm的长方形，厚度约5mm，切去两头后每个切成6cmX20cm的长方形

Tips：
🔸擀长方形的时候要慢慢的擀开塑形，可以用手或者擀面棒把边边塑下形，厚薄要一致
🔸分切的时候可以用尺子辅助一下，保证每个面团的宽度一致
在其中一头包入适量巧克力片卷起来

Tips：
🔸只在其中一头包入巧克力就可以了，巧克力不要铺满整个卷，不然会影响最终的口感
🔸巧克力建议用法芙娜35%的黑巧克力，百分比越高的巧克力越苦
放入烤箱进行发酵，温度为25℃左右，发酵约1小时

Tips：
🔸这里不要使用烤箱的发酵功能，烤箱底下放一碗热水就可以，一般温度都可以达到25℃
🔸发酵的温度要控制好，高了会把里面的黄油融化，这样成品会失败
.发酵好后，放入预热好的烤箱上下火180℃，15-20分钟

Tips：
每个烤箱的温度都是不一样，各位要按照自己家的烤箱去调节
甘纳许：把100g淡奶油用奶锅加热之后，倒入100g巧克力，搅拌至融化，装入裱花袋备用
把做好的巧克力甘纳许淋在面包上
再撒上适量可可粉，完成
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黄豆饼？饼干？贴饼子？
自己做着玩的，不知道该叫它啥，反正烤出来巨香，热的时候像贴饼子，凉了是脆硬的口感。
用料：
80g熟黄豆粉（石磨为佳）
1tablespoon泡打粉
1/2 tablespoon 甜菊糖粉末
20g蛋白粉（香草味）
20g杏仁粉
20g脱脂奶粉
1个鸡蛋
一点点🤏朗姆精
30g椰枣椰蓉混合
30gPistachio, Flax seed, Cashew
20g蓝莓干 碎
适量克 捏成团水
适量克 撒于表面海盐
做法：
混合 180度8-10分钟
贴饼子的口感
拉花练习
用料：
30-40毫升espresso
200毫升牛奶
做法：
记录拉花练习过程
超简单的葱油拌面
简单，香~
用料：
1把小葱
1/3个洋葱
2勺生抽
1勺老抽
1勺糖
1份面条
做法：
把小葱和洋葱都切碎，葱白部分也可以炸出香味的哦
起锅烧油
油热下入洋葱和小葱
中火慢慢煎炸，开大火也行
看到小葱变色即可捞出里面的小葱和洋葱
加入老抽，生抽和糖，继续开火。等到有如图的大泡泡，就可以关火啦。
导入晚中，搅拌一下
葱油拌面，美滋滋香喷喷
辣辣蚝油焖鸡腿
鸡肉🐔是我家的最爱，做法千万种，好熟，易消化～今天介绍的呢，咸甜中透着辣味，配白饭棒棒哒～
用料：
两个鸡腿
4勺蚝油
4瓣大蒜
1根葱
2片姜
1勺酱油
2勺糖
2勺辣椒粉
少许芝麻
少许花生
做法：
鸡腿去骨，切块备用，
葱切丝、姜切片、蒜瓣切片
蚝油、料酒、糖各两勺，花生少许，腌制15分钟
把葱姜蒜甩入锅中，煎香
鸡肉入锅煸炒
鸡肉变色后，入两勺蚝油、酱油，翻炒均匀，撒入两勺辣椒末搅拌
关火～甩入芝麻，粗锅🐶
剁椒粉丝蒸排骨
“排骨的吃法各式各样，粉丝与排骨的搭配相信大家都知道；它的做法简单，新手一看就会做的快手菜。
珍藏的最后一瓶“妈妈牌”剁辣椒，这种味道陪伴着我成长，就算离家再远，也不能少的味道！
用料：
350g排骨
适量粉丝
20g豆豉
4片生姜
3瓣蒜蓉
4个米椒
适量剁椒
适量生抽
适量料酒
1根香葱
做法：
准备好所有的材料，粉丝提前用冷水泡发30分钟左右
排骨清水泡去血水，沥干水，加入生姜、料酒、盐，拌均匀腌制20分钟
米椒、大蒜切碎备用
豆豉清水洗干净，沥干水份
腌制的排骨加入蒜蓉、米椒、豆豉
稍微搅拌一下，腌制5分钟
泡好的粉丝，用剪刀剪短，放进盘子底部
均匀的铺上腌制好的排骨，汤汁一同倒入
最后，把剁椒在均匀的铺在最上面，喜欢清淡口味的可以省去这一步
放入提前蒸汽预热好的烤箱，时间20分钟
出炉，鲜红的剁椒，色泽诱人，咸香下饭
最后撒上葱花，粉丝吸收了肉汁的鲜汤，咸淡适中，一人食都不嫌多
成品图
粉肠炒蒜苔
用料：
5条蒜苔
1斤粉肠
1个红辣椒
3瓣蒜
2勺生抽
半勺鸡精
1勺蚝油
做法：
粉肠焯水，切小块备用
焯水备用
爆油，下蒜爆香后倒入备好的粉肠翻炒，然后加2勺生抽，少许鸡精，一勺蚝油炒均匀，接着加入红辣椒、蒜苔炒三分钟即可
新手全素寿司君 适合素食者和减肥的妹纸们
用料：
半根（长度切的不要超过海苔）黄瓜
一根胡萝卜
一小颗（实际只用了2片叶子）蓝甘
100G米饭
10G糯米
适量韩式辣椒酱
适量寿司海苔
适量 根据米饭来滴 不要倒多了白醋
适量 根据米饭放 也是只需要一点盐
适量 根据米饭放 也是只需要一点白糖
做法：
将米饭混合糯米蒸好 滴入白醋 盐 白糖，均匀搅拌，然后等饭冷！（不要用热饭 寿司海苔会软 口感不好哦）等饭凉的同时，黄瓜 胡萝卜切成长条
自制低热量鸡米花（烤箱版）
需要提前腌制
200℃预热，中层，上下火190℃，20分钟
口感上和油炸的有区别，但是热量低，解馋没问题

一定一定要去掉鸡胸肉上的薄膜和筋，要不鸡肉烤出来特别柴
用料：
2块（30L烤箱2烤盘的量）鸡胸肉
蒜末
黑胡椒
孜然粉
辣椒面
1个鸡蛋
辣椒粉
盐
油
面包糠
做法：
鸡肉切块（小块的烤出来会脆一点）
放入容器里，加入蒜末、黑胡椒粉、盐、孜然粉、辣椒粉、鸡蛋、一点油，腌制2到4个小时，最好隔夜腌制，时间越长越入味
（口味根据自己喜好调制，我这个是辣口的蒜香味的）
腌好后滚上面包糠，上烤盘
烤箱200℃预热，放入烤箱中层，上下火190℃，20分钟
出炉，浓浓的蒜香带一点点辣的鸡米花配上番茄酱或者甜酱，棒👍
甜醋焖猪脚
用料：
2只猪蹄
半瓶甜醋
30g姜
适量花生油
适量白酒
少许盐
做法：
酸甜可口的猪蹄，米饭杀手。
猪蹄切块，洗净，放入清水煮沸，目的是让血水排出。煮好的猪蹄，用大量清水冲洗干净，去除异味，同时还可以让猪蹄皮更加白净Q弹。

洗净沥水备用。
油锅热油，爆香姜，再放入处理好的猪蹄翻炒，充分逼出猪脚的多余水分。
翻炒完毕，加入半瓶甜醋，和适量清水，盐，适量白酒，盖上盖子，中火焖20分钟，开盖，翻炒，等汁水收干，即可。
色泽红亮，标准的糖醋色，食欲大增。
用的是这个品牌的甜醋，广东人的最爱，坐月子最佳补品。
牛油果鸡蛋意面沙拉
简单美味的沙拉，
快手必备的高大上菜品～
用料：
意面
鸡蛋
牛油果
菠菜
橄榄油、生抽
黑胡椒、黑芝麻
做法：
水里加盐煮意面，约9分钟；
鸡蛋煮熟，菠菜烫一下。和牛油果一样切小块；
调入橄榄油、黑胡椒碎、一点生抽，撒入黑芝麻即可。
咸鸭蛋肉松月饼
（蟹蟹）蛋黄肉松月饼[呲牙]
做美食，真不是为了吃，而是为了传递美好的信息🤩 
我 ：爱生活，爱家人，爱小美❤️

By 燕子的幸福厨房
用料：
200克中粉
140克转化糖浆
110克咸鸭蛋
4克枧水
120克肉松
80克色拉酱
做法：
广式咸蛋黄肉松月饼
饼皮：140克转化糖浆，50克花生油，4克枧水，15秒速度3，放200克中粉，30秒速度3混合，1分钟揉面，拿出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟

馅：110克左右熟的咸蛋，3秒速度6打碎，放入肉松120克，色拉酱80克（差不多10个月饼馅，每个30克），30秒反转速度3混合，倒出，搓成每个30克可以放冰箱冷藏30分钟左右…

把醒好的冰皮，每个皮20克，然后压平，包馅用虎口收口，压模，烤箱200℃预热10分钟，进去烤5分钟定型，出来刷蛋液（一个蛋黄，10克水，调匀）薄薄的刷一层即可，再160～180℃左右烤12分钟左右（温度按自家烤箱脾气设定）
锅锅的造型蛋糕
要去了解全世界在谈论和思索的最美好的东西。
用料：
一吨专注
做法：
发挥想象力的时候到了～
每一份都是独一无二
追求每一个细节的处理
红油猪耳
红油猪耳
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
用料：
1只猪耳
15g葱
20g姜
10g蒜
5g花椒
5g大料
2g茴香
3g桂皮
1片香叶
1根香菜
3g盐
3g糖
3ml香醋
15ml红油
10ml料酒
10ml老抽
3ml香油
做法：
锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐/花椒/大料/茴香/桂皮/香叶/料酒/老抽，小火将猪耳卤熟。
卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
捞出猪耳，沥干汤汁，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
将压好的猪耳切成长条。
葱姜蒜切末，香菜切小段，调入盐/糖/香醋/香油/红油，做成调味汁。
将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
香芋牛奶西米露
这么多年一直心心念念反沙芋头和芋头糕，买了个应季的大芋头，却苦于没有分享的人，苦恼了很久，有什么简单的做法，最终做成了这芋头两吃，这是其一。
用料：
一把西米
半个荔浦芋头
200ml牛奶
6片山楂干
半块黄金片糖
做法：
芋头去皮，切小丁，隔水蒸20分钟，蒸熟后将1/3碾成泥
西米煮熟，过程中需不停搅拌锅底，白色变透明即可，加入片糖、山楂、芋头、牛奶，煮沸出锅。
小美版皮冻
做包子怎么能少的了皮冻
用料：
400克猪皮
适量水
适量料酒
适量姜
做法：
猪皮放入主锅，50度5分钟洗肉皮。结束后，水只要盖过肉皮里行
把洗好的肉皮放入主锅，加入适量料酒，姜和水，掩盖过肉皮就行。15分钟100度小勺反档
取出肉皮去掉多余肥肉油脂切小细条后再放入主锅，根据1:1.5的比例放入水，20分钟V度1档
20分钟结束后2分钟10档打磨，然后倒入容器冷却后冷藏待用。
早上把皮冻取出切几块放入小美，2分钟3档，留下需要的，其余的都放冰箱冷冻起来，要的时候提前解冻即可。
巧克力豆饼干
像不像趣多多，自己做的果然好有乐趣！！
用料：
100克低筋粉
60克黄油
25克红糖
25克白糖
1克盐
30克鸡蛋
10克水
100克巧克力豆
0.8克小苏打
做法：
红糖过筛，加入白糖和软化的黄油及盐
电动打蛋器打发后，分5次加入室温的鸡蛋液
分2次加入水打发
低筋粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油中
搅拌均匀，加入巧克力豆
用小勺子放入烤盘中，表面再放点巧克力豆装饰
烤箱中层，180度，烤15分钟左右即可出炉
巧克力抹茶爆浆奶盖蛋糕（中街1946）
参加中街1946的菜谱哦～感恩
以融化的大黑为原料制作成巧克力蛋糕底，配以半抹茶制成的奶盖，滋味丰富
可供两人食用～
用料：
海绵蛋糕部分
5g可可粉
1个鸡清
1个蛋白
30g糖粉
27g低筋面粉
40g大黑1946
10g牛奶
奶盖部分
100g奶油
40g半抹茶1946
10g糖
很少一小撮提味盐
3g抹茶粉
做法：
打发蛋清，分三次加入糖，直到硬性发泡，烤箱预热170度
加入蛋黄搅打混匀
加入低粉，切拌均匀
把融化的大黑分次慢慢加入可可粉，搅拌均匀，加10g牛奶拌匀
液体加入蛋糕糊混合切拌均匀
装入磨具，170度烤25分钟
烤熟后晾凉，切成两片
半抹茶融化，加入抹茶粉搅拌均匀
抹茶液过筛入奶油中，加糖打发浓稠但可以流动的状态
我留了一点奶油继续打发，涂在一片蛋糕上
盖上另一片蛋糕
其他的奶油倒在蛋糕上
其实塑料圈根本不需要了，直接把奶油倒上去就行
撒上抹茶粉
开吃～
用了两个半根雪糕，剩下的被我吃掉了，哈哈
黑暗蒜蓉金针菇午餐肉蒸粉丝
在家闭关，翻出来一些剩下来没吃完的金针菇和午餐肉，就做了这么个黑暗料理
用料：
150g金针菇
半盒梅林午餐肉198g装
三把龙口粉丝
四瓣蒜
三个小米辣
一根小葱
五勺生抽
50克花生油
少许盐糖
做法：
材料洗净，金针菇撕开，粉丝先放温水里泡软
大蒜和小米辣以及小葱切碎备用
午餐肉切细条（原谅我刀功不好Orz）
铁锅加油烧热，加入一半的蒜粒爆香备用
将泡好的粉丝每一捆都一刀两断，然后平铺在盘底，粉丝上铺好金针菇，在放好午餐肉条上面撒小米辣以及炸过的蒜粒
生抽五勺，少许盐、糖提鲜，倒在材料上
蒸锅烧开后放入蒸制10分钟，出锅后在菜品上撒葱碎和剩余的蒜粒
浇入少量沸油爆香即可
芸豆肉大包子
这个季节正好是芸豆（我们都喊米豆）最好吃的时候，老妈自己种的还很嫩呢，正是包包子的好材料，周末动起手来包吃包子
用料：
500克猪肉五花肉
花椒面2克花椒
适量葱姜
适量生抽老抽
适量盐
适量料酒
发面
面粉500克、5克酵母250克温水和面
做法：
芸豆洗净控水备用。
控干水分
焯水
切碎备用
包饺子的肉馅细，因为包包子剁的有点大
芸豆和肉馅拌均匀
开包
冷水上锅醒10分钟开火蒸
开吃
椰蓉凤梨磅蛋糕：经典搭配不会错
完整配方及更多内容，详见微信公众号：落甜
用料：
若干鸡蛋
做法：
炒凤梨
磅蛋糕
酒糖液和装饰
叶子私塾之贴鱼鼎
昨天受邀电台《快乐厨房》聊了这道潮汕特色菜，好多吃货要求写菜谱，今天市场正好有大小适中的小鱼，也就应了大家的要求。
这道菜的精髓在于贴锅的那一面的焦脆金黄，外面的餐厅往往或火候不够或直接炸了摆锅略煎很难做到，所以呢，还是自己动手吧！
用料：
8条（根据鱼的大小及锅的大小而定）小海鱼
数片姜
数根（2寸长）葱
适量海盐
一棵芫荽
做法：
准备一小铝锅，没有平底锅，小铁锅甚至炒菜锅都行
姜切片，葱切2寸长段铺满锅底
鱼洗净。今天的鱼从左到右依次是班猪，龙舌，黄T，换米，仓鱼
将鱼头朝下摆好，上面加水淹至鱼头部位，千万不要多了。洒上辣椒丝
再在鱼上面均匀洒上这种粗海盐（很重要，用普通食用盐区别还是很大滴），再均匀淋上油
大火将鱼煮熟水收干转中小火转动锅子至鱼的边缘焦黄
关火，放入芫荽盖盖焖至芫荽软熟即可
南瓜蛋饼
用料：
100克南瓜
半杯（125ML)普通面粉
1个鸡蛋
适量牛奶
做法：
南瓜放入沸水里煮软
把煮软的南瓜用勺子碾成泥
在南瓜泥里加入面粉
加入打散的蛋液
倒入牛奶搅拌成糊糊，面糊要软一点，这样做出的煎饼才会松软
把面糊倒入模具中做出漂亮有爱的煎饼，如果没有模具直接放到锅里摊成饼即可
鲜虾萨米肠披萨
好吃的披萨自己做
用料：
1份披萨面团
1斤鲜虾
1包萨米肠
适量杂蔬粒
适量披萨酱
做法：
用面包机揉发一份披萨面团，下厨房里有好多方子，这里就不在详述了
虾剥壳，用少许盐料酒葱腌一会儿，准备好披萨所需材料
面皮撑开，放入披萨盘，刷一层披萨酱，撒上杂蔬粒
铺上虾仁、萨米肠
再撒一层马苏里拉奶酪
放入预热好的烤箱，200度烤15分钟
出炉了，开吃！味道棒极了！
蘑菇头巧克力玛芬
我是一个追求颜值的人，碰到好看的东西，就忍不住会去做，去尝试。一直在听人念叨星爸爸家的马芬，也没太放在心上，因为我一直觉得马芬热量太高，更重要的是，好像菜谱上的马芬颜值都比较一般，没太见过让我动心的马芬。直到那天在星巴克对蘑菇头一见倾心。从此就心心念念，想着一定要把它做出来。今天万事俱备，于是动手。本来打算照方子做的，但是操作过程液体不小心放多了，于是加了粉，等于改了方子，于是决定把我的用量记下来，给大家做参考，也给自己建个档，嘻嘻～
成品非常非常好，蘑菇头很明显，颜值过关！巧克力味道浓郁，味道过关！松软湿润，口感过关！100分！有人爱做爱吃，做了就吃；我也爱吃，但是在吃之前，我会欣赏很久很久，因为它们真的太好看了，真的真的！
这个方子是我第一次做这款蛋糕的实录，很成功，所以我相信，只要你照着做，也会成功！最后，感谢厨友的无私分享，让我站在巨人肩上。
第一次建菜谱，请多关照！欢迎积极交作业！

此方改自贾小白。
用料：
70克黑巧克力
40克黄油
40克细砂糖
35克鸡蛋
42克牛奶
48克酸奶
110克低粉
2克泡打粉
1克小苏打
适量水滴巧克力
适量坚果
做法：
巧克力、黄油、砂糖放在不锈钢盆里，隔水融化
分三次加入打匀的蛋液
牛奶、酸奶混合匀，分三次加入上一步骤
所有粉类过筛，加入上一步，刮刀翻拌，拌几下后加入坚果，继续拌匀，蛋糕糊完成，填入模具后，水滴巧克力撒上去。
烤箱中下层，200度，25分钟烘烤。如图是入烤箱3分钟的样子
5分钟
10分钟，蘑菇头一点一点慢慢长起来了
15分钟，明显长高
20分钟
成品
剖面，组织细腻。下次多加点果仁
让我再欣赏一下这盛世美颜……
简易版炒年糕
满满的都是青春的味道
用料：
300克年糕
2勺韩国辣酱
半个洋葱
两勺雪碧
少许低芥菜籽油
少许白芝麻
做法：
切好洋葱，年糕放在常温下自然化冻
洋葱炒到发软发黄，倒入辣椒酱和雪碧
年糕不用提前煮，直接倒入锅中小火炖软大火收汁即可
撒上芝麻就可以吃啦，想加点菜可以放些包菜辣白菜等！
酸辣豆腐丸子汤
2020年要更会做饭哦
用料：
2个鸡蛋
1块豆腐
12个鱼丸
半颗娃娃菜
半张豆皮
2根香菜
半张紫菜
10克虾米
半根大葱
2勺淀粉
3个辣椒
3勺醋
1勺料酒
做法：
在超市购买的现成鱼丸，切成两半。
柴锅豆腐切块。
娃娃菜切块。
虾米紫菜泡好。
香菜大葱切好。
调好淀粉。
将醋、辣椒、料酒、酱油、盐调制好
锅中盛水做开，依次放入豆皮、紫菜虾米、鱼丸、娃娃菜、豆腐，煮一会儿，倒入调料，倒入鸡蛋，倒入淀粉，快出锅时，放入香菜和葱沫。
完成啦
脆脆的芝麻饼干
这个方子比较适合没有模具的，糊相对粘稠一点，不容易连到一起。
用料：
两枚鸡蛋清（大小适中）
40克白砂糖
50克低筋粉
40克玉米油或黄油
适量芝麻
做法：
蛋清放于无水无油盆中，加入白砂糖，打发至有绵密的泡沫。不用像做蛋糕一样完全打发。稍微打发一下是饼干脆的关键。
加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。最好用翻拌的手法，不要起筋。
加入玉米油，或者黄油微波炉叮一下化成液体加入。搅拌均匀。要让油全部吸收进去。
加入适量黑芝麻和白芝麻，搅拌一下。
装入裱花袋。
烤箱150摄氏度预热。裱花袋底部剪一个口子，口子剪的小一点，好掌握。在油纸上垂直挤，不要像💩一样一圈圈的哈哈哈哈。相互之间间隔一定距离，不要粘到一起。
烤箱中层150摄氏度18分钟。观察一下上色情况相应调整时间和温度。刚出炉是软的，凉了就会变脆。
我还取了一部分没有加芝麻的面糊，加入事先用一点玉米油和可可粉混合做成的可可糊搅拌均匀。
同样的做法，上面贴一颗大核桃碎，就是最近很火的可可薄脆。（我为了省事没有用巧克力糊裹坚果）
这一盘是芝麻的面糊上面贴了一点椰汁干，也很香！
手抓饼版蛋黄酥
手抓饼版蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软口感超赞
用料：
2张手抓饼
8个咸鸭蛋黄
1袋红豆沙
适量糖粉
做法：
准备材料:手抓饼、鸭蛋黄、红豆沙，糖粉
将红豆沙分成15克左右大小备用
将红豆沙包上蛋黄，揉搓像圆子，放在一边备用
将手抓饼放到板上，然后撒上适量糖粉，一定撒均匀
将第二张手抓饼盖在第一张上面，四周按压紧实，从一边卷起到头为止，分成五等份
分好后搓圆即可
取一团分好的手抓饼面团压扁，里面放上准备好的红豆沙蛋黄
预热烤箱180度，将揉好蛋黃酥放入烤盘，将蛋黄放入小碗，打散放入少许冷开水，将蛋黄液刷上二次在蛋黄酥上面撒上少许黑芝麻，即可
放入烤箱中下层180度，25-30分钟即可
好吃美味又快手的蛋黄酥就做好啦
开吃啦！
陈皮红豆沙
秋季滋补甜汤，甜糯的红豆加上理气疏肝、燥湿健脾的陈皮，吃后唇齿留香。
用料：
200克红豆 
5克陈皮 
80克冰糖 
1200克水 
少许糯米粉
做法：
泡过夜的红豆，陈皮和水放入主锅，盖上量杯盖，15分钟/100度/反转小勺
把陈皮取出不用。
加入冰糖，30分钟/100度/速度1烹煮。
糯米粉勾芡倒入汤中，5分钟/100度/小勺煮开即可。
蚝油杏鲍菇炒小白菜
简单 爽口
用料：
1个杏鲍菇
1颗小白菜
3瓣大蒜
1汤勺蚝油
适量盐
做法：
起油锅，比平时炒菜多放一点油，菇类比较吃油。油热后放入大蒜瓣爆香，倒入杏鲍菇片，翻炒几下变软即可倒入小白菜。
翻炒几下后加入适量盐，（盐要略少一点，蚝油有盐分），再炒至小白菜略变软加入一汤勺蚝油，翻炒均匀即可。
简单不失鲜美。
橄榄菜滑鸡球
橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法
用料：
青红尖椒
鸡腿
橄榄菜
葱
姜
蛋清
淀粉
盐
鸡精
料酒
蒸鱼豉油
做法：
鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块； 葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。
鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
放微沸的水中滑熟
捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝
倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
微波茄子-简易版0失败-好吃到爆
第一次做就非常成功。

我这个做法是超级简直版，用料少，只用到味达美和盐，孩子也可以吃。

十几分钟就可以做好！


按照我的配方和步骤，保证零失败！一次成功！
用料：
一个茄子

适量大蒜
适量肉末
适量花椒
两到三勺味达美
适量盐
做法：
茄子洗净，放微波炉高火六分钟。建议用粗一点的茄子，这样出来口感更佳。
将茄子用刀划开，可以划程小方格，这样更容易入味。
大蒜切末，备用
五花肉切小丁，备用
锅里放油，建议多放油，茄子吸油，油开后放入五花肉，翻炒一会，加入蒜末。炒出香味为止。
加入味达美，盐
将步骤6的酱汁放入步骤2，用工具均匀摊在茄子上，如图。放入微波炉，高火五分钟即可。
叉烧肉小美版
用料：
g五花肉500
g姜10
30g料酒
40g冰糖
20g生抽
10g老抽
50g叉烧酱
做法：
烹饪方法:
1、五花肉切成2.5公分大小放入网篮5分钟/
50度/速度5清洗干净。



2、姜10克,料酒30克,冰糖40克,生抽20
克,老抽10克叉烧酱50克
将所有食材放入主锅,设定30分/V键/
小勺反转口味超赞滴!
汤种奶酪吐司～烤箱版
其实和面包机版差不多，略有改动，这次的奶酪有点干，水份足足多加了25克。
方子是450克吐司模一个。
用料：
15克高筋粉（汤种）
75克清水
235克高筋粉（主面团）
38克细砂糖
15克奶粉
2克盐
62克奶油奶酪
36克蛋清
35—55克（酌情增减）水
15克黄油
3克干酵母
做法：
制作汤种，汤种材料搅拌均匀，小火一边加热一边搅拌，煮到有纹路离火，有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
将汤种面团和除酵母，黄油的所有材料全部混合，揉成面团，然后加入酵母揉匀，最后加入黄油揉到具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。然后将面团均分3份，滚圆松弛15分钟。

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
卷起，继续松弛15分钟。
两次擀卷，卷起2.5个圈，不要超过3个。
排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度不要超过40度。
发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤32分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉震一下，立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存。
青蒜回锅肉（豆豉的用法）
简单家常的回锅肉做法，川菜大师傅用猪臀尖，家常就用五花肉了
用料：
五花肉
青蒜
料酒
姜
葱
豆豉
糖
酱油
植物油
豆瓣辣酱（郫县豆瓣酱就行）
盐
做法：
豆豉酱。
豆豉切碎（一定要切碎），切一点葱姜，锅中热一薄层底油，爆香葱姜，下豆豉末，炒香，下一点糖，下一点料酒，炒炒出锅，豆豉酱完成。
煮五花肉。
整块五花肉冷水下锅，加葱姜酒（也可以放一点花椒）中火煮到插入筷子没血水，大约45分钟。
洋葱切滚刀块，青蒜切抹刀片（斜着切），五花肉冷水洗净，切成片（要是刀不好就冷藏一下再切）。
锅大火少许底油，煸五花肉片到五花肉自己出油肉皮开始透亮，下豆瓣辣酱（郫县豆瓣酱就行）和豆豉酱，下葱姜，下料酒，下酱油，下白糖，再下洋葱炒到稍稍软。
最后下青蒜，可以加一点盐调味
茶油鸡（电饭煲）
用料：
1只鸡
适量盐
适量胡椒粉
200ml茶仔油
少许酱油
做法：
整鸡一只
砍下鸡爪
盐、胡椒粉抹匀，盐稍放多一点；胡椒粉最好是现磨，喜欢胡椒粉味的可多放一点
倒100ml茶油入鸡腹内，抹匀；50ml茶油、酱油抹表皮；放入冰箱腌2－8小时
电饭煲倒入50ml茶油，把鸡放入，按下煮饭，时间到后先不要打开，再焖10分钟。如果鸡比较大，时间到后打开把鸡翻转，再按煮饭（多煮一次）。
斩件上菜😊
🔥酸辣无骨凤爪
我就喜欢吃百香果，我也喜欢吃鸡爪，结合起来必吃无疑啊。
大多吃货女生的最爱，酸辣爽口，煲剧绝配，今天给安排上了👏
用料：
10只鸡爪
3个小米辣
若干片柠檬
若干片姜
1只大蒜
2颗香菜、葱
1个百香果
30克生抽
30克凉拌醋
适量料酒、糖
若干（焯水用）八角，桂皮，花椒
适量冰块或冰袋
做法：
去市场买鸡爪，拜托老板帮忙剪掉指甲，这里刚好一斤15块钱。用水冲洗一下冷水下锅，浸过鸡爪，放入些许姜片，花椒，桂皮，料酒。
开大火煮沸后调中火再煮8～10分钟即可。(😘小贴士：忌全程大火，皮容易煮破)
关火后，捞出用冷水冲洗多几遍，直到感觉不到鸡爪还有温度是最好的。盆里放水，加入冰块冰镇30分钟，我是用冰袋代替冰块的☺️（此步骤不可忽略，便于脱骨的关键，而且增加凤爪筋性）
冰镇好后，直接捞出，用菜刀下部锋利一端将鸡爪如图所示全部划开，要深可入骨。

此步骤小白们要小心手哦🖖毕竟自己的爪子比鸡爪更重要‼️
首先将大主骨上面的皮沿两边剥开，再从中间衔接小趾骨处折断取出，小趾骨从末端逆向剥离折断，依次取出完美骨架。

强迫症的我喜欢数数，原来不是每一个鸡爪都是10块骨头组成的。
（害，不去学医学真是可惜呀😂）
一斤鸡爪骨肉分离耗时40分钟，把无骨鸡爪用清水冲洗几遍去掉油脂。

duang duang duang 🤗
满满的胶原蛋白，有木有？💕
把以上准备好的百香果、姜丝、蒜蓉、葱花、柠檬、香菜、指天椒，糖（提鲜）。
全部倒入稍微大一点的盆里。
加入凉拌醋，生抽，拌匀，有条件的家庭可以撒点白芝麻🤔
放入冰箱冷藏4个小时以上风味更佳。中间可以翻动两三遍上色更均匀。

外面成品卖大概60块左右一斤哦
简直不要太满足啦😋
韩式拌饭
每次看韩剧里面的人吃拌饭就超想来一碗，以前总是懒，没有做。最近做了一次真是迷上了。耗时不长，大概30分钟搞定。（前提是五花肉已经解冻）
用料：
一个西葫芦
4*6*6cm大小一块五花肉
一碗米饭
半个胡萝卜
半个黄瓜
适量韩式泡菜
适量韩式辣酱
做法：
先淘米煮米饭，这样其他的材料做好后米饭也蒸熟了！
西葫芦洗净去皮切片。胡萝卜洗净去皮切丝。黄瓜洗净去皮切片。五花肉切薄片。韩式泡菜切小块
切好的西葫芦片，胡萝卜丝和黄瓜片分开炒熟。只需加一点点油，不用加盐。黄瓜可以不炒。
切好的五花肉下锅翻炒。炒至白色加切好的韩式泡菜，继续炒，闻到香味加韩式辣酱（按个人口味）。
这时候饭大概蒸熟了，可以拿一个金属容器装所有材料（不一定要金属，我只是觉得这样比较有感觉哈哈哈哈哈）
最后拌拌拌就可以啦～然后打开韩剧边看边吃吧！
自制面筋，烧烤一级棒
最近很想烧烤，烧烤必须要面筋，外面买的不知道放多久了，怕不卫生，特意买包谷元粉（面筋粉）自己尝试做面筋
用料：
300克面筋粉
600克水
一小勺盐
做法：
称好材料，水加一点点盐和开，用筷子边搅拌边慢慢加面筋粉，注意，是粉加到水里
慢慢搅拌，出现粉基本和水融合，再用手慢慢揉捏面团防止一些小粉团还没与水融合，捏个几分钟，就可以捞起面筋团，倒掉多余水，面团放盆里，保鲜膜盖上放在冰箱醒一个小时以上
取出将面筋团摊平一点，切条
用两支筷子先夹住面筋头一点点，再慢慢卷起，面筋尾塞进面筋卷末端
锅内水末过面筋，煮时不时翻翻面筋，保持将开不开的状态，不要把水煮开了，如果出多气泡马上加点冷水进去，防止开了，煮到面筋浮起就熟了，捞起放冷水里泡，如果水热了就换冷水，脱出筷子
脱出的面筋，用一根竹签穿进去，用刀旋转割开，这样烤时容易将调料入味，割好的面筋串再泡在冷水里，要吃前再调味，或许切片炒着吃也很好吃。有人说这样的面筋串好像猪大肠，哈哈，其实素食馆中也是有将面筋做成猪大肠样，面筋吃起来很有肉感
冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
用料：
200G砂糖
200ML淡奶油
100ML水
适量烤好的塔皮
250G奶油奶酪
200G焦糖淡奶油
50G酸奶油
大1根香蕉
150ML淡奶油
10G细砂糖
1大匙朗姆酒
10G吉利士
做法：
依次将水、糖倒入锅子里，整体迅速混拌一下再开火加热。砂糖溶解、变成糖浆状后仍继续加热
起到呈现稍微过焦的浓稠焦糖色之后关火，加入淡奶油搅拌均匀
将奶油奶酪、砂糖放入盆内拌匀。呈现柔滑的状态后，分次少量地加入焦糖淡奶油混合
分次少量地加入朗姆酒、酸奶油搅匀搅拌均匀
吉利士隔水加热溶解，凉后倒入奶酪糊，迅速搅拌均匀
在3里加入淡奶油搅拌至没有结块后，倒入至烤模一半高度，将香蕉切成7-8MM厚的片状，放在正中间，再倒入剩下的乳酪糊，用抹刀将表面抹平
放进冰箱冷藏2小时左右，凝固后取出。用香蕉和薄荷叶装饰（我没用，怕氧化会显得不好看，改用红加仑。）
黄桃罐头
用料：
黄桃
冰糖
做法：
煮一锅沸水，把要用的瓶子烫下或者在开水里煮下晾干
黄桃洗净去皮，切成你想要的大小形状
准备一个锅子，将黄桃，适量的糖还有水加入，加热至沸腾后关火。糖的量根据自己的喜好，一般不要超过市售罐头的甜度，不然腻的很而且会盖掉黄桃原本的香味
煮沸后关火盛入玻璃瓶中，这时候盖紧瓶盖，轻轻摇一下，看会不会漏。
将瓶子放入蒸锅内蒸煮10分钟左右，这样罐头内就会形成一个真空的状态，蒸好后直接放在常温出，可以放上一段时间不坏，吃的时候用干净的勺子舀出来，勺子上不能沾生水或者油，不然会发霉
番茄虾仁意大利面
用料：
克虾仁250
2份(根据自己的需求来)意大利面
2勺番茄酱
2个鸡蛋 
少许蚝油
少许鸡粉
少许食盐
少许食用油
做法：
1. 切好番茄（番茄切越碎越好）打好鸡蛋搅拌均匀 将新鲜虾处理干净后 残忍的扭掉虾头 将虾身放入开水内煮到7分熟即可（我煮了大概2分钟不到捞起的）虾头不要丢 还有用！！！同时可将意大利面🍝下水煮至7-8分熟后 捞起用冷水冲洗 避免面条粘连 可加入少量食用油或橄榄油搅拌  放凉待用
2. 炒好鸡蛋 （放少量食用油 中火烧开油后调整至小火 让油在锅内均匀分布在锅的内里 然后快速倒入鸡蛋液 用🥢推开烫好的蛋皮 将未完全受热凝固的鸡蛋液均匀安排在锅里 重复这个动作 直至鸡蛋炒好）放置一旁
3.至关重要的一步（热锅放入少量食用油 将虾头倒入翻炒 直至油变成虾色 沥干油 捞起虾头丢掉  这时可以将煮好的虾身倒入锅内翻炒 翻炒时间根据个人口味决定 炒的越久越焦  炒到你觉得可以了就装盘待用
4. 下油炒番茄（接上一步可以不洗锅）炒至番茄脱皮后可加入少量水焖煮 等到你觉得已经快要变成番茄汁时  就可以倒入鸡蛋虾仁 加适量盐 鸡粉继续翻炒了
5.翻几下后就可以倒入意大利面进行疯狂的搅拌了，可以边搅拌边加入番茄酱  最后就是以上的样子了…
芹菜汁榨好 渣渣不要扔了 做饼饼吧
有时候哪芹菜榨汁，留下的渣渣可惜了 也是纤维呀，对肠道也是有好处等人齐。

于是做了这款饼
用料：
500根(榨汁后留渣大约50克)芹菜
2个鸡蛋
500克面粉
自己发挥吧饼上的材料
200克水
少许盐
做法：
芹菜切块
留下下叶子
榨汁咯
剩下的渣渣和芹菜叶子加鸡蛋加面粉加水，用搅拌机打成面糊，此步骤忘拍了
先加热锅子，温度调低，平底锅刷一点油，倒入一勺面糊，用工具摊平
翻面
煎饼的时候 切里面的夹心料
这次是牛油果/蔓越莓干/坚果碎/萝卜干/素松
取出饼，放在油纸上，凉凉
码上食材
卷起来
这个是另外一个饼
用油纸包裹了这个卷饼放入打包盒
暖胃暖心泡菜豆腐锅
下班后行色匆匆，晚上还要忙家务。广州湿冷的天气还在继续，来一份热腾腾的辣味泡菜豆腐锅，开胃又舒心，吃得饱同时又低脂肪不怕长肉～不论是做晚餐还是宵夜，幸福感都很足。

泡菜是韩式泡菜，但锅里我按照自己的喜好煮的，并不严格是韩式风味。只是搭配下来滋味浓郁好吃，就记录一下，供大家参考。
用料：
100克辣白菜
1.5元钱的量嫩豆腐
1.5元钱的量金针菇
30克鸡胸肉沫
适量迷迭香
适量红辣椒面
适量大蒜
2片新鲜柠檬
1个番茄
几根香菜
2克姜粉
一小把虾皮
若干粒瑶柱（干贝）
做法：
✨①把所有食材洗干净，切好。
✨②鸡胸肉沫是我提前腌制的，也可以用新鲜猪肉，牛肉替换，切片也可以，按照自己喜欢的口味腌制。
✨③瑶柱提前焖烧杯泡发30分钟
✨④喷少量油在锅底，大蒜爆香后加入番茄、金针菇、鸡胸肉、辣白菜（泡菜）翻炒出香味。
✨⑤把豆腐加进去，小火轻轻翻炒，不要弄碎了。
✨⑥加适量开水，大火再次沸腾，加入瑶柱，虾皮，辣椒面及其他调味料，盖上小火炖30分钟。
出锅前撒上香菜碎，滴几滴芝麻油出锅。大功告成！（肉的量可以多加，我晚上不怎么吃肉，所以只放了30克鸡胸肉提味，整体效果并不是最佳的～）
牛奶炖花胶
花胶营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
药用价值
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
用料：
一盒鲜奶
一个11头花胶
5粒红枣
适量枸杞
一小块冰糖
一小块（磨成蓉）姜
做法：
先将泡好的花胶切成一条条
红枣去核，切成小块，枸杞洗净。
姜磨成姜蓉
所有材料放入电子炖盅内，炖1.5-2小时即可。
手抓饭
用料：
400克羊排
2杯大米
3勺料酒
3勺味极鲜
3勺蚝油
做法：
新鲜的400克羊排
焯水~
料酒  味极鲜 蚝油  备好
家里仅有的一点大米
糯香模式开始了
好香  好香
雪梨膏
用料：
10斤雪梨
做法：
雪梨榨汁后大火熬制
熬到只剩下四分之一量时，换小火熬
熬到比较稠的时候出锅，凉了就非常非常黏稠了
川式虎皮凤爪
用料：
豆瓣酱，干椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，酱油，蚝油，香油，红油，糖，味精
只鸡爪
做法：
鸡爪去指甲，洗净，控干水分，葱、姜切大片，香料洗净。
起油锅7成，鸡爪可以在没到温度时提前入锅，加盖大火炸至表皮焦黄气泡捞出。
锅底油，下糖炒成糖色，待用。
锅底油，下豆瓣酱炒香，下葱，姜香料炒香，下糖色，水，酱油，蚝油，放入主料，小火加盖煮30分钟。
捞去渣子，大火收汁，至汁液浓稠下红油，味精，香油炒均匀即可装盘。
马克西姆版栗子鸡
幸运地成为马克西姆多功能微压锅的体验官……😍😍😍
     槲叶落山路，枳花明驿墙。
     因思栗子鸡，评测微压锅。
     本菜谱不仅介绍栗子鸡的做法，还详细测试马克西姆多功能微压锅的各种性能，来看看吧……
用料：
半只走地鸡
250克板栗
半勺老抽
2勺生抽
3克盐
半根葱
各半个彩椒
做法：
先准备剥板栗。
①剁十字刀口，水烧开加勺盐，倒入板粟。
②先煮5分钟，再焖5分钟，趁热剥出栗子，小心烫哈。
剁鸡！
❤️马克西姆锅防粘功能。🖕带水的鸡块在锅里滑溜地来来往往😄就是不粘👍👍👍，锅内壁采用鹏孚隆不粘涂层，天然环保，不含PFOA，安心好用哈。
❤️马克西姆锅的熔射工艺。煎至鸡块微黄，按方子加好调料，加水(看清水量)，压下把手开关，开炖。锅底是普通锅的双倍，锅底面积大，导热性更强……
❤️马克西姆锅的微压功能。泄气阀在颤抖哈……炖走地鸡(普通锅1小时炖)，马克西姆锅的微压功能只需半小时。
❤️马克西姆锅的聚水功能。开盖，看，汤汁损耗很少，聚水功能👍👍👍马克西姆锅食品级硅胶镶边，保水，且保留了食材的原汁原味。
加入栗子后再炖5分钟左右。可视的玻璃锅盖，弧线的锅体，双色防烫手柄，真是越看越喜欢😊😊😊
❤️马克西姆锅的储温功能，加入彩椒，关火。因为锅是一体铝材压铸成型，自重1公斤，储温节能。等栗子鸡出锅时，彩椒也熟了。
拍个照吧。💅🏻💅🏻💅🏻
深夜食堂-快手煎制茄盒
炸制金黄色的茄盒是东北孩子童年共同的回忆，只有过年过节或者来客人的时候家里才会做。炸制茄盒用油太多，我选择煎制。
用料：
长茄子1根
瘦多肥少猪肉馅              250g
小葱3棵
鸡蛋2个
面粉适量
淀粉适量
胡椒
酱油
蚝油
盐
水
做法：
根据自己喜好调制猪肉馅。我放了小葱、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒，顺时针搅拌上劲儿。
茄子切稍厚的圆片，中间不要切开，切成一个小夹子。节奏基本就是一刀到底-一刀留量-一刀到底。把肉馅夹在中间，不要放太满。 调制面糊，放入一小碗面粉，打入鸡蛋，分多次加水，调到无颗粒糊状。茄盒可以粘上面糊为佳。也可以在粘糊前，让茄盒粘一层淀粉再粘粘糊，面衣不容易掉。
热锅加入至少可以没过一半茄盒的油量，滴入一滴面糊有气泡产生，调小火放入粘好面糊的茄盒，慢慢煎制。茄盒会缩水，慢慢的加入新的茄盒，确保油温恒定。面衣煎制微焦的时候捞出，放在吸油纸上吸油1-2次。
朋友觉得有些淡，我切了蒜末，加入酱油醋香油调了蘸汁儿。
简易吐司披萨
会做吐司了就想有一百种吃吐司的方法
用料：
适量芝士
适量青豆
1根玉米
4片吐司
2根香肠
做法：
自己先做好的吐司
切片
将食材摆好好，撒上芝士碎条
烤箱180度12分钟
简单好吃减肥荞麦面
减肥荞麦面
用料：
100克面
半根黄瓜
1瓣蒜
1勺酱油
1勺麻酱
1勺勺蚝油
小半勺糖
1丢丢盐
做法：
面煮好，过凉水捞出，加入黄瓜（其他自己喜欢的菜也可以，我喜欢烫点豆角）
把麻酱放适当水调开，加入蒜，酱油，趟，盐，蚝油，搅拌开
将调好的料汁倒入面里，搅拌即可，简单凉爽好吃！
雪茄费南雪
雪茄模的费南雪方子好少诶


摸索了一个方子任意搭配可以做出各种口味
用料：
35g油（黄油椰子油等
2个蛋白
33g糖粉
28g坚果粉（杏仁榛子等
30g低筋面粉
3g泡打粉
做法：
黄油椰子油融化放凉备用
坚果粗粗打成粉，加入糖粉打至细腻备用
蛋白打散，倒入糖粉混合物搅拌均匀
筛入低筋面粉用蛋抽搅匀


加入放凉的油脂搅匀

装入裱花袋冷藏备用

烤箱200°预热

将面糊挤入模具

轻震出气泡
上火200° 下火190° 烤18分钟

出炉脱模晾凉即可
西红柿茄子
因为在减脂，所以最近总在做各种菜，各种菜放一起炒，今天这个是胡乱做的西红柿炒茄子，很业余。
用料：
1个西红柿
半个茄子
10多粒花椒
1/3根葱
2勺生抽
1勺盐
1个尖辣椒
半个洋葱
少量小葱
1个大料
做法：
茄子，西红柿，洋葱，随意切块，茄子用的是青茄子，口感会更软一点，西红柿理论上应该去皮的，这次偷懒了没有去皮。
大葱，尖辣椒，小葱，随意切片，大小都行。
油热之后放入花椒，大料，油温不要太高，出味之后捞出来。
放入葱，翻炒，炒出葱香味就尽快放入其余主要食材。
放入茄子，尖辣椒，西红柿，翻炒。
洋葱可以稍后再放，这样可以更脆一点，丰富口感。
加两勺左右生抽，一勺盐，继续翻炒。
再炒大约3分钟就可以出锅了。
出锅之后加一些小葱，其实没什么作用，可能是为了好看一点。
烤培根卷金针菇
用料：
10片培根
适量金针菇
适量黑胡椒碎
适量白芝麻
适量黑胡椒汁
做法：
培根对半切成合适长度，包上金针菇，用牙签固定（锡纸上可以刷一点油，不刷也可以）
按个人口味洒上黑胡椒碎、白芝麻，涂上黑胡椒汁
放入烤箱，200度25分钟
豆鼓排骨（芋头版）
中秋前后，芋头很好吃，芋头垫在排骨下，也是很传统的做法。试试！
用料：
1条排骨
40粒豆鼓
半个芋头
1勺生抽
1勺蚝油
1勺淀粉
半勺料酒
2-3片姜
8瓣大蒜
1根葱
1个小米椒
8克白胡椒粉
做法：
排骨泡水约5分钟，可以下点料酒和姜片去腥。
芋头切2公分大小，一口大小，依家里人确定买芋头的大小，芋头香，也容易腻！
姜丝，大蒜，豆豉一起放入拉蒜器拉至蓉。
排骨用厨房纸吸干收份
先用蚝油，白胡椒粉，半勺料酒和生粉先搅拌均匀，生粉可以用一勺，才包褒出效果，加一勺油封水份。再放入搅拌好的豆豉，姜和蒜蓉，然后加在摆好盘的芋头上。
将小米椒也放入，均匀淋入一勺酱油，开蒸38分钟。
在蒸过程中，备小米椒和葱花。
提前二分钟，放入葱花，断生后出锅。
美白西红柿蜂蜜饮
西红柿维生素C很丰富，每天一杯，提高免疫力，不容易患感冒，而且还有没白防晒的作用。
用料：
三个西红柿
少许蜂蜜
适量凉白开
做法：
西红柿三个
切成小块，切的越小越好
依个人口味添加蜂蜜少许
放入榨汁机，加入适量白开水
打至细碎
倒入透明的玻璃杯中，看上去是不是很诱人，很美味。
甜甜的酸奶（不用酸奶机）
不用酸奶机～^，^～
好
用料：
1L伊利纯牛奶(1L装)
随你糖或蜂蜜
做法：
拿出纯牛奶(1L装不打开铅封)在铅封上开一个一毫米大的小洞
放在避阳光直照又温暖处
放一星期
打开拿出加糖
完成
爆炒紫甘蓝
一直不爱吃生的菜，觉得有一股很难以下咽的土腥味儿，所以反常理把紫甘蓝拿来炒一下，感觉相当之不错啊，酸酸的辣辣的很开胃的说，味道有点像手撕包菜~
用料：
374克紫甘蓝
适量葱花
适量姜末
适量蒜末
适量花椒
2个干辣椒
约5克玉米油
适量老抽
适量醋
一小勺盐
适量味精
适量清水
做法：
紫甘蓝用手撕成一大片一大片；
锅中加油，加入干辣椒、花椒炸出香味儿，然后加入葱姜蒜末超香；
加入紫甘蓝，转小火，让紫甘蓝充分均匀的裹入油，然后开大火，炒一下，加入少许老抽上色，炒一下后加入一些清水；
不断地翻炒，期间用勺子压一下紫甘蓝，使其充分入味儿；
临出锅加入盐、味精，淋入醋，翻炒一下出锅。
酸菜龙利鱼
微辣 龙利鱼没有刺 小孩可以吃
用料：
龙利鱼 酸菜 淀粉 胡椒粉 姜 蒜 香菜 葱 小米椒 昨晚煮火锅剩下的白萝卜 金针菇 香菇（配菜根据自己喜好加）
做法：
材料备好
腌制龙利鱼 淀粉 黑胡椒粉 一点点盐
热锅炒香酸菜，再加入开水，水沸腾后放入配菜，调味（我是用之前海底捞酸菜鱼剩下的一点料包）
因为龙利鱼在沸水中煮会产生很多白沫 所以我是提前先用另一口锅焯熟 再捞起来 最后撒些小米椒 葱 蒜 香菜末淋热油出锅
湘西凉拌菜
姑姑是湘西凤凰人，妈妈特意找姑姑学的手艺
用料：
3把椿芽
适量盐
适量水
适量生抽
适量陈醋
适量生蒜
适量剁辣椒
做法：
先绰椿芽，水里放盐把椿芽绰一下
椿芽绰完后放盆子里，盖盖子让它变黄
加入其余调料，腌制一会，半天后入味就可以吃了
百香果蜂蜜茶
百香果是种味道很特别的酸水果，酸中带有花香的感觉，加上柠檬的清香和蜂蜜的甜，酸酸甜甜，是夏日解渴润喉的最佳饮品！
用料：
6个百香果
6片柠檬片
依个人口味蜂蜜
半杯热水
1升凉白开水
做法：
准备材料，百香果是自家种的，树上熟的已经被我吃完了，生吃超级好吃，只剩这些不是很好看的了，就拿来做果茶啦
百香果对半切开
用勺子把百香果肉挖出来
柠檬片用热水泡一下，味道才会出来，因为我用的是干柠檬片就得用热水，（我的柠檬片不密封给氧化了😭，但是味道还是不变的）亲们要是用新鲜柠檬就不用这个步骤啦
最后一步啦，柠檬水和百香果都倒进凉白开，然后依自己的口味加入蜂蜜咯，喜欢甜的就加多，喜欢酸的就少点！最后送冰箱冰一下就超级好喝啦！
无黄油可可曲奇
用料：
克低筋面粉140
个鸡蛋1
克奶粉10
克可可粉5
克糖粉40
食用油90克
做法：
糖粉，鸡蛋放入盆中低档打匀，再把食用油分次加入，每次加入食用油都要乳化完再继续一点一点加
加入面粉，可可粉，奶粉拌匀。上下翻拌
准备挤啦，这时可以预热烤箱10分钟150度，预热完放入饼干烤20分钟（我的是美的烤箱）
新·肉末粉丝（新膳肉纯素版）
你试过不用猪肉而使用OmniPork新膳肉的肉末粉丝吗？新膳肉本身就拥有类似肉沫的外形，只需要简单的调味，搭配粉丝就是一道低脂、低卡的美味菜品，下饭或者空口吃，都是棒棒哒！
用料：
一捆龙口粉丝
4瓣大蒜
少许葱
150克OmniPork新膳肉
15克郫县豆瓣酱
一勺老抽
一勺生抽
一勺白糖
做法：
准备龙口粉丝泡发（冷水泡发），并切蒜末，葱末备用
热锅冷油小火下入姜蒜爆香，煸香后下入豆瓣酱煸出红油
加入新猪肉煸炒4分钟左右
加入一碗半的冷水，加入生抽一勺，老抽一勺，糖一勺
下入泡好的粉丝，大火收汁直到粉丝吸干汤汁即可
土豆虾🦐球
突然心血来潮就想尝试做做，简单快手一次成功。
用料：
适量面包糠
2个土豆
8只虾
1个鸡蛋
适量盐
适量玉米淀粉
做法：
土豆切片上锅蒸熟，大概18分钟左右
虾去壳，剁成肉末，把尾部切下备用。
土豆趁热捣成泥状，注意拿出土豆后上面有一点多余的水份一定要沥干。
土豆加入虾泥，加入适量盐，适量胡椒粉，咸淡各自随意，我喜欢咸一点，才有味道。
戴上手套🧤，把土豆泥搓成球
准备好：鸡蛋、玉米淀粉、面包糠
把虾球放进玉米淀粉中滚一圈，再放进鸡蛋，这步忘了拍照
粿上一层面包糠，把虾尾插去，我觉得炸好后再放进去比较好，虾球也能炸的比较均匀。
成品出来啦，简单又快手，味道不错噢。
香煎杏鲍菇
又脆又Q的口感~~~
用料：
杏鲍菇
做法：
杏鲍菇斜着切薄片
锅中放油，小火煎至金黄出锅
撒点食盐；喜欢辣的再撒上点辣椒面
自制红薯干（香甜有嚼劲）
小时候奶奶年年都会制作红薯干，每次都把晾晒的簸箕放到斜屋顶上防止我们没晒干就偷吃，尤其晒到半干的时候最诱人，香甜绵韧，每次我们都会想办法爬上去拿，奶奶也总是会笑着骂上两句，任由我们拿来吃。现在奶奶走了，每年还是怀念那个味道，怀念奶奶，怀念那段无忧无虑的儿时时光。
用料：
多少都可以红薯
做法：
调选无腐烂的红心红薯洗干净泥土，尤其这种做烤红薯的蜜薯最佳。
洗净去皮，然后再清洗干净。
切一厘米左右厚片上蒸锅蒸十分钟左右，红薯熟了就好，不要蒸得太软烂。
蒸好的红薯打开锅盖晾至完全冷透后取出。放在干净的簸箕或者晾网上，在太阳底下晾晒。中途轻轻翻翻面。
晒一两天后，红薯块表明干燥，表皮变得绵韧。
用刀切成均匀的条状。
把切好的红薯条均匀地摆放在簸箕里进行晾晒，中途给它们翻翻面。
晒至七八成干，吃起来绵韧有嚼劲就可以了，用密封袋装好，随吃随取，煮饭或者熬粥时加入一些也是非常可口。
酸酸甜甜葡萄汁
酸酸甜甜真好喝
用料：
若干葡萄
若干冰糖
水
做法：
用面粉清洗下葡萄
放进蒸架，电饭煲内放若干冷水(考虑口感，我把水过滤了)
蒸过的葡萄变成这种颜色，蒸的过程中可以闻到葡萄诱人的香气，很好闻。
葡萄蒸出来的液体和煮开的水一起就是原汁原味葡萄汁，加入冰糖。
辣子鸡
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《辣子鸡》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
用料：
２个大鸡腿
２大捧干辣椒
１小把花椒
５克盐
３克白胡椒粉
５克高度白酒
５０克淀粉
３瓣蒜
３片姜
做法：
▲把鸡腿先剁成小块，一定要连骨头哦，由于剁鸡腿的场面太生猛，我提前剁好了。
▲放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓匀。腌肉时盐要多放点，因为一会儿鸡块被炸过后，味道就很难再进去了。
▲接着开始炸鸡肉，油锅烧热到180度，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了，一次不要放太多的鸡肉进去。

这款锅是丹麦的Dansk Kobenstyle 珐琅锅，也就是我们常说的搪瓷锅，我买的是2夸脱款，锅子的直径大概是20cm左右。可以煲汤、炸东西，还可以直接进烤箱，锅盖同时还是一个锅垫。
▲等鸡肉变成金黄色时，就可以出锅备用了。
▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
▲炒锅倒油，油热后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放进去，闻到花椒香味后再放辣椒段，这道辣子鸡的重点就在于辣椒和花椒一定要多多的放，别收着啊要使劲放。
▲等闻到辣味时放入之前炸好的鸡块，觉得味道不够这里可以再放一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。怎么样自己做就实在多啦，可劲吃吧。
▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
菠萝鸡翅
菠萝与鸡翅的搭配，菠萝的清香融入到鸡翅内，每一口都让人满足，鲜美清香不油腻，为了使菠萝与鸡翅的充分融合，先用菠萝把鸡翅腌制1小时。煮鸡翅的时候，后放菠萝，可以保持菠萝的爽脆口感，而且做出的成品，菠萝颜色还会保持当初金黄艳丽的颜色。做一道菜，不仅要讲究好吃，卖相也很重要呢，色香味俱全的一道菜，无论从视觉，嗅觉还是到味觉，都是一种享受呢~
用料：
3个鸡翅
100克菠萝
半个红彩椒
4瓣大蒜
4片生姜
2根香葱
1个八角
1片香叶
1小块桂皮
1个红辣椒
老抽
盐
白糖
料酒
做法：
鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水
在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味
鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖
再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀
菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）
锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来
再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可
锅中加清水没过鸡翅
放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒
再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁
老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽
大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫
改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝
红彩椒洗净切块，倒入锅内
再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮
鲜香米雪饼            剩米饭的新归宿
大米作为我们主要的碳水来源之一，不但营养丰富而且味道香醇。

家中吃剩的米饭不仅可以拿来炒饭还可以制作解馋的小零食哦！

拌入了太太乐鲜鸡汁的米饭，使米饼的味道不再单调，反而多了一种淡淡的鲜香~

一款简单朴实的小零食，很适合解馋哦，既快手又健康！
用料：
1碗米饭
4-8g太太乐鲜鸡汁
2勺酱油
1勺蜂蜜
适量海苔碎
做法：
准备一下所有材料
米饭中加入太太乐鲜鸡汁搅拌均匀
ps:只用鸡汁搅拌一下米饭就超好吃啊~

这一步可以自行添加葱花 芝麻 海苔粉 椒盐 孜然等佐料
搅拌好的米饭放在油纸上
表面再盖上一层油纸，稍稍按压
用擀面杖把米饭擀成均匀的薄片
越薄了才会越脆，
如果比较厚的话会是韧韧的口感
用模子按压出圆形
酱油和蜂蜜混合均匀
刷在在米饼表面~
撒上海苔碎
放入烤箱180°，5min定型后取出
再放在烤网上烤10-15min
取出晾凉即可~
酥酥脆脆
简简单单的米香味~💓
高大上💯超简单蒜蓉蚝油西兰花❗️鲜香营养丰富✅家常菜宴客菜
西兰花❤️❤️❤️营养成分含量高且全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等👍🏻👍🏻
西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。所以经常吃西兰花能够补充维生素C，提高免疫力，减脂瘦身，促进胃肠消化等


西兰花是我家上桌率最高的绿色蔬菜，称得上“宠妃😂😂😂”无论是去大街点餐还是在家做饭，一周最少吃4-5次，从孩子爸到孩子，无不喜欢🥰🥰
做法可凉拌，可蒜蓉清炒，可蚝油，个人觉得蚝油最入味，很鲜✅✅
用料：
1棵西兰花
2勺蚝油
3-5瓣蒜
1勺生抽
0.5-1勺白糖
2克盐和油（焯水用）
8克玉米淀粉
做法：
西兰花先整棵冲洗干净，切大小均匀的块，放入水中，加盐，浸泡15分钟左右
锅中放入水，水开后放入西兰花
加少许盐，一点玉米油，煮到断生
摆盘，根部朝下，整理成圆形
蒜瓣切碎沫
碗中放蚝油两勺，生抽一勺，白糖1勺（注意：勺子是喝粥的小汤匙，量不要太大容易咸）
再加适量的清水，玉米淀粉，混合均匀
开始做蚝油汁！锅中放入少量玉米油，蒜末炸出香味
倒入混合好的蚝油汁，煮开，冒泡泡，淋入一点油再煮10秒关火，这样使浇汁更亮，有光泽
淋在西兰花上面
鲜香可口，隐约透着一丝淡淡的微甜，来试试吧，很快手还好吃的菜系
美白不上火的蒸大蚝
又想吃大蚝，烤又上火，蒸是不错的选择哦
用料：
3克盐
5瓣蒜
10个大蚝
1根葱
1根香菜
1勺酱油
1勺耗油
做法：
洗干净大蚝，码在蒸锅里面，
处理蒜蓉
热锅放花生油，香油，蒜蓉，酱油，耗油，盐，炒香
拿勺子把料放在大蚝上面，下面放水，可以蒸了
蒸八分钟，打开，放上葱，香菜
火锅底料小饼干
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
60g牛油火锅底料
30g细砂糖
200g低筋面粉
1个鸡蛋（液）
120g软化黄油
一小撮盐
做法：
取火锅底料牛油下层的部分，切碎；鸡蛋打散，备用。
黄油室温软化到用刮刀可以轻松刮动，用蛋抽顺着一个方向打发黄油，一次性加入白糖，打至黄油顺滑有一点发白即可。
分3-4次加入蛋液，加入一次蛋液都要用蛋抽打发黄油和蛋液充分融合，再加入下一次蛋液，混合均匀。
筛入低粉，然后用刮刀翻拌，充分翻拌后成均匀的面团。
撕一张较长的保鲜膜，放上面团，像卷寿司一样用保鲜膜卷起面团，用手把面团整成大致的长条，拧紧两端，把一段多出来的保鲜膜拧紧成细条后穿入保鲜膜筒，把面团塞入保鲜膜筒内，拧紧两端，放入冰箱冷冻1g。
冷冻成型后，取出，撕掉保鲜膜，切约5毫米的圆片，一个个放入事先垫好油纸的烤盘；入烤箱中层，170摄氏度，20分钟。。
萝卜煮比目鱼
用料：
1 条比目鱼
1根大的萝卜
大葱
蒜头
蚝油
酱油
糖
鲍鱼汁（可选）
做法：
1. 将鱼先煎一下
2. 加入热水，萝卜 和所有酱料，糖要放多一点
桂圆红枣茶
补血佳品！除了原材料，糖啥的都不加！有红枣本来的甜味即可。吃了还不胖！
用料：
5新疆和田红枣
10干桂圆
做法：
红枣切开，更利于发散出里面的营养物质！
切得越小越好啦😄
干桂圆可放在清水里泡5分钟左右！
桂圆和红枣一起放到电饭锅里煮至沸腾，约5分钟即可！
桂圆红枣茶完成啦！
江南版油焖虾
很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！
用料：
者对虾沼虾
食用油
生姜
老抽
生抽
白糖
葱
做法：
买回的虾用清水再养一会
剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪
再次冲洗干净
热锅冷油加入生姜煸炒出香味
把虾倒入锅里
先加老抽翻炒上色
加入一些生抽翻炒几下
点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
加半碗水
加一勺糖，调味
煮开焖2分钟，撒上葱即可
消耗蛋清——快手双皮奶
之前做冰激凌只用了蛋黄，剩下蛋清，如果刚好要炒肉丝，做鱼片，做肉馅，那就可以把蛋清用掉，如果这些都不做，那么来个快手的双皮奶吧。

传统版也写在下面了哦。

教你各种口味香浓细腻顺滑无冰渣的冰激凌：
http://www.xiachufang.com/recipe/105762284/
用料：
2个蛋清
220-240克牛奶
15-20克糖
几滴柠檬汁
20-40克奶油（也可不加）
做法：
牛奶+奶油+糖，微波炉1-1.5分钟，帮助糖融化，注意牛奶不要沸腾。

如果你要正真的双皮奶，那就把上面奶糖混合液煮至边上冒小泡，然后倒进小碗里晾凉，等表面奶皮形成，从旁边挑开一个小口子将奶液倒出，碗底留奶皮和一点点奶液。但是请相信我，如果你不是一定要执着于那层皮，或者你没有水牛奶，就不要花时间做这一步，差别真的不大。

蛋清+柠檬汁搅打均匀，不需要打发。

奶油是增加奶香味和油脂的，没有也可以不加。
奶液+蛋清液用蛋抽打匀，然后用滤网过滤到碗里（这步一定不能省，它可以过滤掉气泡和没打散的蛋清，这样成品才会细腻）。

如果你加到有奶皮的碗里，奶皮会自动浮上表面。
小碗盖上保鲜膜，用牙签戳10个孔，水开后上锅蒸8-10分钟，焖10分钟，拿出来迅速掀掉保鲜膜避免上面形成水珠。

喜欢热吃的话，稍微放凉就可以吃啦。

喜欢冷吃的话，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前再加新鲜水果/蜜豆等增添不同风味。
芝麻酱火烧
周日母亲节，海外疫情依然严重的日子里，宅家烤几个小火烧吃个火锅，欢喜欢喜。
用料：
100克芝麻酱
适量芝麻
500克面粉
半小勺五香粉
1小勺花椒粉
适量盐
适量水
适量油
适量酵母
做法：
1.酵母，水，面粉，油(少许)放一起和面，醒发。
2.将酱油加水备用。
3.取一碗将芝麻酱和着香油调开加入五香粉，花椒粉和盐。(根据各人喜好加减。)
注意面不要醒发太大(我的就醒发太大烤时会走形变成了小面包)。
将略醒发的面团揉匀切成长剂子，擀成长方形或倒梯形更好的薄饼。
将调好的芝麻酱抹匀。从下往上卷起，边卷边往身体这边稍用力下拉使面变得更长更薄，这样做是为了层次多，卷到最后团圆整形。
将整形好的小饼胚的一面沾匀酱油水再将这面朝下放在芝麻里按压沾匀粘紧芝麻。
放进烤箱，350°烤20分钟。
香喷喷出炉。