xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黄金虾仁蛋炒饭
一两个人的时候
不想太累的时候
整理冰箱的时候
⋯⋯
我觉得都可以做炒饭
任何形式的炒饭
配料随心所欲
把米饭用蛋黄裹一下
炒出来更好看
用料：
一小碗虾仁
3个鸡蛋
2碗米饭
一大把，也可以用别的蔬菜粒，胡萝卜丁，玉米等豌豆
做法：
冰箱里冷藏的米饭。打入两个鸡蛋黄拌匀。那看起来黄黄的非常漂亮。
虾仁放点：料酒，葱姜蒜盐，先腌一下。没有虾仁的话就用火腿肠丁也很好吃啊。
蛋白也不要扔掉，等会儿可以炒在一起。
先把虾仁和鸡蛋白炒一下。
加入裹上蛋黄液的米饭，炒匀。洒点盐
加入豌豆。胡萝卜，丁玉米粒，其他各种蔬菜丁都是可以的。我炒好之后又焖了一下，如果不闷的话蔬菜可以先烫一下备用
啦啦啦，洒一点牛肉粉，炒好啦。我用铸铁锅炒的保温性很好，关火盖上盖子闷着一会儿，先去泡个汤。
配个汤，这样就不干了嘛
榴莲千层蛋糕
对于摊一张好的千层蛋糕的皮好像有一点执着。

试了不同的方子和方法，也吃了自己做的千层和别家的千层，总结了一下。

1.千层蛋糕的精髓在于皮的薄透，软绵，有蛋和奶的香气。吃的时候皮和奶油是融在一起的。

2.摊千层皮每家有每家的习惯和手法，但能摊得薄透的好像暂时是用快速摇匀倒出法。

3.用上述手法做出的千层皮边缘一般是不整齐的，最快捷的方法是用合适尺寸的慕斯蛋糕圈按出整齐的皮。如果没有慕斯蛋糕圈就找合适的碗碗碟碟倒扣，再用刀切吧。

4.好看的千层切面看每层都是均匀的。去过某宝搜千层工具，还真有抹奶油的隔板。但如果实在没有这样的工具，找一个大小合适的密封饭盒的橡胶圈也顶用的。

4.谢谢提供过方子的方主。在这个方子里，我加了玉米淀粉，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 以往做的方子没放玉米淀粉，感觉皮带一点韧性。

5.在打发奶油的时候加入少许盐，会令奶油没有那么腻歪。


以上是做千层蛋糕的一些小心得，希望和大家分享，也希望大家能指点指点，让我可以进步哦。
用料：
380克牛奶
60克低筋面粉
15克玉米淀粉
40克细砂糖
25克黄油
200克(约4个）鸡蛋
适量奶油
适量榴莲
一点点盐
做法：
千层面糊做法
摊皮。面糊使用之前搅拌均匀。
因为汤勺不够大，所以我用了一个大点的碗。先预热平底锅。先做一层试锅的。
大碗舀入足量的面糊到锅里，快速摇匀，让整个锅都均匀地沾上面糊。
待2至3秒，再把剩余的面糊倒回原浆盘里。切记不要用勺子刮，让它自然流就行。如果刮，会让半熟的皮掉进原浆里，变成面疙瘩，影响后续的操作。
放回炉上继续加热。一般我调好火候就一直到最后，中途不关火，以保持平底锅持续的热量。
待边边可以用牙签轻松地划起就可以起锅了。
双手起皮，稍微有点烫。
这种方法摊出来的皮，成品是这样的。
皮比较薄，容易粘在一起，用碗边切好尺寸后，把皮都对折起来放。这样抹奶油的时候比较容易拿。也可以方便数层数。也可以每层都用油纸隔开防粘。
就是对折成这样。抹奶油的时候再摊平，要慢点，会容易撕烂。
用的是冰冻榴莲，所以要提前解冰放软。然后去核搅拌。
加一点点盐到奶油里打发。然后分次倒入榴莲肉，再次用电动打蛋器打至均匀。备用。
找一个密封饭盒的橡胶圈用一下。
橡胶圈放在千层皮中间。
抹上奶油后，抹去多余的。这样可以保证每一层都是基本均匀的。
用奶油抹刀轻轻挑起橡胶圈。
抹均匀。
抹几层之后盖上蛋糕纸，用平底的东西轻按几下。要每层都那么均匀的话，不能偷懒的呀。每几层就按一次。不能太大力，否则奶油会挤出边，皮也会破掉的哟。
耗耐心的家伙终于搞定了。但是。。。还要放冰箱冷藏至少2小时以上才能开动啊。否则切出来来美感都没有了的。
大概20层左右。
多了的奶油和千层皮可以做成毛巾卷的。
原味吐司柏翠6998面包机
记录一下方子，万能吐司面包。用的材料很重要。。每个面粉吸水量都不一样，需要自己调整配方。下面是750g模式1中色
用料：
300克新良高筋面粉
4克安琪高活性干酵母
160ml牛奶/水
1个约50g鸡蛋
24克黄油
5克盐
36克白砂糖
做法：
面包机里先水，鸡蛋，黄油，后面粉。最后盐和糖分开角落放，酵母挖洞埋面粉里面
因为面粉的吸水性起伏比较大，每换一种面包粉，要观察下面团的比例是否合适。

判断面团
搅拌过程中，过了20分钟观察面团
 
成型之后如果摸上手是粘的就加面粉
 
如果面团太干了就加水
 
摸上手不粘的成团的有弹性的，搅拌整个甩起不粘面包桶的就是可以。

面包发不起来，像馒头一样，这个是水分多了或者酵母粉问题，发酵起不来 
因为吸水性问题，所以配方都是需要留意

做出500g的面包（1-3人）
水或牛奶：135ml 黄油23g 盐5g 鸡蛋1个 糖26g 高筋面粉250g 酵母3g

做出750g的面包（2-4人）
水或牛奶：160ml 黄油24g 盐5g 鸡蛋1个 糖36g 高筋面粉300g 酵母4g

1000g的面包
水或牛奶：210ml 黄油30g 盐7g 鸡蛋1个 糖45g 高筋面粉370g 酵母5g
花生芝麻牛轧糖
用料：
35克黑白芝麻
165克花生米
200克棉花糖
50克黄油
100克奶粉
做法：
把，黑白芝麻，花生米炒熟。花生米放凉去皮，稍微弄碎。
把黄油放入不粘锅中小火🔥融化成液体(PS:全程小火，不然会变焦)
然后加入棉花糖，搅拌融化，关火。然后把奶粉放入融化的棉花糖中搅拌均匀。
把花生米，黑白芝麻混合放入步骤3中，揉匀。
定型，稍微放凉后切块，包装
南瓜拉丝超软面包(面包机加烤箱版)
在网上买教程学的，结果第一次还是没有做成功，后来自己改咯一下加面包机发酵一次然后整形进烤箱，果然还是多学习多了解比死记硬背靠谱呀……自己随便记一下免得自己忘记咯，不懂可以问。我也不是专业的。就是自己喜欢，所以有些问题也回答不上来噢
用料：
275克高筋面粉
12克奶粉
42克细砂糖
68克鸡蛋两只或者全蛋液
50克无盐黄油
3克盐
32克南瓜泥
50克牛奶
20克炼乳
3克耐高糖即发酵母
做法：
南瓜泥32克-鸡蛋两个小的68克-牛奶50克-奶粉12克-高筋面粉275克-盐3克左上角-细砂糖42克右下角-耐高糖即发酵母3克(面粉中间挖个洞放置)放在面包机，启动和面模式
十五分钟时候放入无盐黄油50克-炼乳20克，盖上面包机盖子完成一个合面模式
后继续按一个发面团模式一个半小时
后拿出来手动排气十五分钟或者冰箱放置十分钟后再开一个合面模式排气
排完气揉成圆形用擀面杖从中间擀起成长条形上下擀开大概长30厘米宽12厘米左右，翻面三折起来，将折好的面饼90度转过来继续用擀面杖擀开，在三折起来，然后在从中间擀开，大概长30里面宽12厘米，然后翻面，在三折起来，将三折厚的面团从中间稍微擀开，大概长18厘米，宽15厘米，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻松弛十分钟
切刀切出四个等量剂子大概135左右一个，然后取出一条不用翻面的，直接从中间擀开，注意不要擀断筋了从上向下卷起来，收口面向下放进模具，
30-40度湿度80左右二次发酵，大概一个半小时，可以放烤箱发酵，记得放一碗温开水，发酵好大概模具九分满的样子用喷水壶撒点水盖上盖子
之后上下火145度60分钟取出轻轻震动盒子，散热后从模具倒出来，室温放凉，装保鲜袋密封冷冻保存
这种是刚整形好收口朝下放进面包模具
这种是第二次发酵好了，高度大概离盒子有4厘米左右也就是九分满差不多吧
刚考出来的，我喜欢颜色浅一点的，之后切片做三明治就不会烤黑了，嘻嘻
没有那个凉凉的板子，放在盘子里面一样的，室温放凉
撕开有拉丝的哦
凉了可以打包啦，吃不完记得冰冻噢
自制小咸菜｜菜苔吃出雪里蕻的味道
吃岀雪菜的味道
用料：
5瓣蒜
50克盐
6个小米辣
750克菜苔
做法：
菜苔洗净
切成小段放入盐，用手抓岀水分
把水倒掉
装进容器里，放入冰箱，毎次想吃的时候取出部分岀来，倒入少许油把小米椒和蒜末先炒一下，再把菜苔倒入锅中炒5分钟即可
老北京糊塌子
用料：
2个西葫芦
60克面粉
3个鸡蛋
若干盐
若干淀粉
1头蒜
做法：
西葫芦洗干净切一半，用擦子擦成丝，放在盆里加盐，使西葫芦把水分杀出
杀出水后，加鸡蛋，用筷子搅匀，添加面粉，一点点加不要有面疙瘩，同时加入淀粉
搅好的面糊中加少许盐，香油
饼铛加热，把面糊摊圆，在凝固后边上有些变色后翻面，加入淀粉就是为了更容易凝固有韧性好翻面
依照前面的步骤
包好的蒜用压蒜器做成蒜蓉，加入适量凉白开，醋，香油，生抽做成调汁
九月九重阳节#最爱外婆味道#赣南特色 炸芋包
小时候父母在工作打拼，就由外婆带着我们姐妹3个。外婆是个能干贤惠的传统女人，原来农村过年有很多小零嘴，比方说甜油果，状元红，瓦棱丁，草米糖等等，完成这些美妙年味的任务就留给了顶起半边天的女人们。
      实话说，女人们洗衣做饭带孩子也是很不容易的，整天就跟陀螺没什么两样。
        生活让这些女人们，自然而然练就了一个本领――“抓住别人的胃”。
      这款芋包是每逢重阳，赣南地区的特色美食，甜的用番薯做，咸的用芋头，白板薯或者紫板薯做。我偏爱咸口的。
用料：
7斤芋头
7-9勺盐
根据口味，这个版本我用了5勺，没什么辣味。辣椒粉
1斤粘米粉
1块老姜
2两韭菜
2斤半面粉
做法：
     把洗干净的芋头上高压锅蒸熟，时间约20分钟左右，芋头要口感比较粉的，炸出来的芋包才好吃。
      把蒸好的芋头放入凉水里剥皮捣烂，压成芋泥以后加入盐、辣椒粉充分搅拌均匀。
   剁好姜末和韭菜末   
     把备好的姜末、韭菜加入芋泥里，充分搅拌，再依次加入粘米粉、面粉，米粉和面粉的比例是1:2，让加入的粉和芋头充分融合，这里可试试芋咸淡，适当加盐。
   准备一碗清水，一把勺子，把备好的浆放在一旁。炒锅内倒入适量的食用油，大火加热转中火，待油温适合，用手把芋泥挤成丸子，勺子沾水，舀入油内煎炸。注意：芋包没成型前不能翻动，成型以后为防止粘连用筷子把芋包分开并翻个。
    待芋包变成金黄色滤油，盛盘即可。
重阳小食――炸芋包
儿童版煎牛排
小火才是煎儿童牛排的秘诀。
用料：
一块牛排
适量洋葱、胡萝卜
2小块花菜
做法：
放一点儿油，将这些食材一起放入锅中。开小火，盖上锅盖。牛排是超市买的冷鲜，腌制好的。
待牛排一面变熟后，翻面。继续盖上盖子，小火煮至变色。这些汁水，全是牛肉和蔬菜身上的，没有另外加水。
起锅，喜欢汁水的可以浇上去。西兰花如果怕不熟，可以事先另煮或者蒸一下，但时间不要太久，否则容易变灰。
香浓芝麻糊 吃了再也不去外面买了
自己做，料足货真，自己做多了，掌握了黄金比例，不稀不稠，香滑美味。早上起来花十几分钟就能搞掂，热乎乎地喝，再也不去外面买了。
用料：
40克炒香黑芝麻
40克糯米
800毫升清水
适量冰糖
1个核桃
2颗红枣
做法：
准备好所有材料，放破壁机，选择米糊功能。
一般17分钟左右即可。
太稀喝得像水，不好喝，太稠又粘喉，小朋友不喜欢。这个浓稠比例刚刚好。
小朋友超爱!
一根长寿面
妈妈生日那天  想亲手给她做一碗特别的面
用料：
适量水
适量面粉
1小匙盐
50ml食用油
5只基围虾
一根胡萝卜
一个鸡蛋
1个番茄🍅
1颗瓢儿白
做法：
和面，先加入面粉和少量水，再一点一点添加，然后用保鲜膜密封醒发10分钟左右
用胡萝卜刻生日快乐，尽量选择大一些的胡萝卜，切
5cm厚，在胡萝卜片上先把字写出来再刻比较方便，刀小一点好刻一些，我没有专业的刻刀。然后刻💕心心，这个慢慢把边修圆滑就好了
这个时候面醒发好了，搓成圆柱状再表面抹上一层油再用保鲜膜醒发10分钟
再次搓成更细的面条，抹上油再醒发15分钟
也可以把油抹在手上再搓，不抹油的话，面条容易断
最后把面条搓成比较细的样子就可以了，在盘底搽一层油再把面条放上去就不会粘在一起
准备配料，把煎蛋煎蛋放在一旁
加水煮开，胡萝卜、瓢儿白焯一下水    
下基围虾煮红  捞起来

熬番茄底汤，番茄切片，下水熬汤，加入生姜两片
熬好导入碗里备用
烧开水，准备下面，将搓好的面慢慢的放入锅里，轻一些，因为比较细了容易断
等面浮上水面就可以装碗了
面放在最下面打底，加入番茄汤汁，然后把配料任意摆盘
南瓜浓汤
老公亲自采摘的南瓜，做成香浓美味的浓汤🍲，赞！
用料：
400克南瓜
小半个洋葱
30克黄油
半个土豆
30克生腰果
650克水
少许盐
做法：
将所有食材全部放入主锅，18分钟/V/速度小勺反转。
然后1分钟30秒/速度10打磨，然后出锅，可撒上现磨黑胡椒，立刻享用
鸡胸肉汉堡饼
每天为早餐吃什么真是要绞尽脑汁！照说武汉过早的那么多，随便买都可以吃得很舒服，可是无奈自己有一颗减肥的心，想尽量少摄入油盐，吃得更健康些……
做了面包，就可以在衍生三明治，于是有了今天的鸡胸肉汉堡饼。
我是一个喜欢随便发挥的人，所以这个方子目的是为了方便自己记录，如果有人喜欢那就更好了。
记得曾经在看日食记的访谈时听过这样一句深得我心的话，大意是中餐的调料不可能精确到多少克，都是根据自己的口味来给。所以，我方子里的调料量也是若干、少许、适量这样的字眼😜
用料：
起码一块鸡胸肉
适量甜豌豆(或者自己喜欢的蔬菜)
小半个洋葱
适量现磨黑胡椒
适量蚝油
适量料酒
少许面包糠（或者淀粉）
做法：
洋葱切丁，下锅爆香。甜豌豆用料理机打碎下锅断生。
鸡胸肉用料理机打成泥，加入所有的东东一起顺着一个方向搅拌起筋。
小火少油，湿手取适量混合好的肉糜根据所需大小轻拍成饼状，下锅煎成七八分熟，盛出放凉放冷冻室，吃的时候小火回热就好了。
鲜虾耗油香菇生菜
绝对的快手菜……低脂高蛋白，营养丰富。
用料：
一颗奶油生菜
2勺蚝油
3瓣蒜
10个虾仁
5朵香菇
少量盐
做法：
生菜撕成大片焯水，垫盘底
大蒜切蓉，香菇切片。锅内倒少量油温油下蒜蓉，炒出香味儿
加入香菇煸炒，香菇出水后加入虾仁。
用少量开水调和耗油，加入锅中，沸腾一会煮出香菇和虾的鲜味儿后嗯根据自己的口味加盐。关火将汤汁盖在生菜上。
豆瓣虎皮青椒   快手菜
阁楼上的那个夏天826最喜欢，我还一直记得，当年的那个夏天，当年的小花。
用料：
薄皮青椒
豆瓣酱
糖+胡椒+鸡精+醋
大蒜+生姜
水
做法：
青椒洗净去蒂备用。
锅内不放油，青椒放入其中，锅铲不断的压青椒，这样青椒才会出褶皱，形成虎皮。大约青椒熟到6成起锅。
锅内倒油，放大蒜+生姜，将青椒倒入其中烹制1分钟左右，倒入豆瓣酱；一点点水，让调料的味道沁入青椒里。
最后起锅前糖+胡椒+鸡精+醋
芝麻蜜汁薯饼
用料：
500g地瓜
适量蜂蜜
适量面粉
一个鸡蛋
适量芝麻
做法：
1.地瓜去皮，切厚片蒸熟，碾压成地瓜泥。
2.地瓜泥里加适量蜂蜜和面粉，翻拌均匀，再打入一个鸡蛋，再次翻拌均匀，制成蜜汁地瓜泥。
3.电饼铛抹油，用大匙把2一坨一坨地均匀摊在饼铛上，手沾点油将其整理成形，再压成薄饼，上面洒上芝麻。

4.打开饼铛开关，设置馅饼键，将蜜汁薯饼煎至两面金黄即可。
川味椒麻鸡
夏日不用煎炒烹炸的清爽肉菜
用料：
50克鸡汤
1只鸡腿
40粒花椒
50克酱油
八角
桂皮
香叶
盐
葱
味精
适量麻油
做法：
将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
将花椒放入锅中，炒香
将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成
流心芝麻汤团
用料：
200克水磨糯米粉
160克左右开水
120克自制芝麻粉
75克猪油
40克绵白糖
做法：
软化的猪油，绵白糖，芝麻粉拌匀，分成10克一只的芯子，入冰箱冷冻。
水磨粉，加开水搅拌成团。
分成20克一只的汤团皮子。
将皮捏成碗形，按入冷冻好的芝麻芯，成团。
入开水中烧滚，待汤团浮至水面，再煮个2分钟，即可盛碗开吃。
红糖燕麦饼干
用料：
40g红糖
50ml水
100g燕麦片
80g低筋粉
各25g黑芝麻、椰蓉
20g黄油或植物油
做法：
红糖用热水化开，低筋粉过筛，所有材料混合拌匀
烤盘铺锡纸，面团揉团按扁，180度上下火25分钟，出炉冷却
泰式青咖喱柠檬椰汁鸡
用料：
一只鸡腿
两只青椒
一包青咖喱
100毫升椰浆
半只柠檬
半杯酸奶
一个长茄子
一个土豆
少许罗勒
做法：
鸡腿剃骨切片，用淀粉腌制
所有蔬菜切片
鸡肉过油断生
土豆过油，加椰浆直到炒软，可以适量加点水
锅刷干净，加热后放油，青咖喱，椰浆，炒香后，放入鸡肉，土豆片，和茄子片。翻拌均匀后，放入适量温开水，小火炖煮
柠檬擦末，取半只，挤柠檬汁，按个人口味滴在咖喱里
土豆茄子熟软，放入青椒丝，如果有红椒，也可放些红椒丝。
青椒熟了后，放入半盒酸奶，50毫升椰浆。继续炖煮，适当收汤，放入适量盐
炖好的咖喱，盛盘，撒入柠檬末，罗勒。大功告成！
口味酸辣，清新。非常下饭！
【平民版鲜芋仙】红豆大枣牛奶小圆子
用料：
赤小豆
红枣
牛奶
糯米粉
温热水
做法：
赤小豆泡一宿后，连豆带泡豆子的水一并放入电饭锅里煮，我用的就是普通的煮饭功能。
在煮豆子的这段时间里，我们可以把红枣洗净去核，切小丁儿。
赤小豆煮熟后，如果锅里留存的水过多，建议撇出去一些，留适量即可。
然后我们就可以将红枣丁儿和一袋牛奶放入锅中继续煮。
现在我们开始做小圆子吧！
取适量糯米粉放入小盆或大碗中，少量多次加入温热的水，搅拌揉搓直至成团，糯米团的手感类似于软软的橡皮泥。
小tips：以我个人经验，水稍微多一点点，面团稍微黏点儿更容易成型，不要因为面团黏就多加糯米粉，糯米粉多了反而容易散。
把面团搓成条状，然后揪成小块儿放入盘中。
把这些小块搓成一个个小圆球。
把面团全部变身成糯米小圆子之后，取自己用的量，其余可以放冰箱冷冻，下次做时再用。
尝尝锅里煮的汤，大枣奶香味浓郁，即可将糯米小圆子放入锅里煮，煮5~10分钟即可。
按个人口味稍加或不加白糖。
关火后稍焖一会儿，出锅！
玛格丽特小饼
用料：
100克黄油
100克低粉
100克玉米淀粉
60克砂糖
2个熟蛋黄
做法：
将黄油软化，加入砂糖打至松发
加入过筛的熟蛋黄搅拌均匀
加入过筛的低粉和玉米淀粉揉匀成面团
将面团放入冰箱冷藏一个小时
将面团揉成大小均匀的小球，摆在烤盘上，用拇指压扁
烤箱预热175度，上层20分钟
桂花绿豆糕
用料：
随意桂花
250克绿豆
适量椰子油
适量细砂糖
做法：
绿豆250克浸泡一天一夜
脱壳
过程十分辛苦
但是
手作的意义就在于此了吧
脱壳后的绿豆
放电饭锅里煮烂，碾压成泥状
炒锅内加入适量的油，将绿豆泥放入锅中翻炒！
用水将桂花泡开，加入适量白糖，融化，倒入绿豆泥中！
直至绿豆泥炒干，结成面团状！

压模，装容器，冷藏！完工！
美图一下，就可以发朋友圈啦
金枪鱼沙拉三明治
这款金枪鱼沙拉简单易做 可以单独食用 或者搭配面包做成三明治 健康快手
用料：
2罐金枪鱼罐头
三到五根西芹
两根胡萝卜
半个洋葱
五大勺蛋黄酱（美乃滋）
两大勺黄芥末酱
适量盐
适量黑胡椒
做法：
西芹切丁
胡萝卜擦丝
洋葱切丁
金枪鱼罐头沥干水分
全部放在一起 加入蛋黄酱和黄芥末酱
Wala！完成
牛肉丁炒饭
用料：
若干克牛肉
1只鸡蛋
1根火腿肠
1小根黄瓜
几人就放几人份米饭米饭
做法：
火腿，黄瓜牛肉切丁
牛肉加淀粉、料酒、生抽腌制十分钟，放稍多油过一遍。
炒鸡蛋盛出。
炒米饭，加火腿，黄瓜。再加鸡蛋、牛肉丁翻炒调味，出锅。
妈妈教的糍粑鱼
自己每次做糍粑鱼总是外酥里红，外面倒是炸枯了，但里面的鱼肉往往还是红嫩嫩的，吃在嘴里总觉得缺少糍粑鱼特有的干香~请教老妈，原来要这样做，请往下看……
用料：
一条草鱼
几片姜
几瓣蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量盐
几根小葱
适量生抽
做法：
草鱼切块，放盐，生姜片，花椒，料酒抓匀，冰箱冷藏腌制或风干。
去掉腌制的作料，用厨房沾干鱼块表面。热锅热油，小火慢炸鱼块。
不要急着翻面，一面炸枯定型再翻面，全程小火！小火！小火！重要的事说三遍！
两面都炸枯定型
倒掉多余的油，锅内留底油，炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒等作料，烹入李锦记蒸鱼豉油，少许香醋，少许糖，少许开水，盖锅盖稍加焖制，直至汤汁收干。
装盘，开吃。我觉得当零食吃最过瘾，边看电视边用手直接拿上一块慢慢7~
川卤（辣）
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在饮食文化中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店，卤菜都有一定的分量，卤菜中最有特色的是川卤，川卤分为汤卤和油卤两大类，汤卤及水卤，是用卤汤对食材进行卤制，成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点油卤是一种新川式技艺，是在传统汤卤的基础上创新而来，是以卤油为主，汤卤为辅对食材进行卤制。对于没有接触或研究过川卤的人而言，川卤技艺显得神秘，尤其在香辛料的选用及配方上，
用料：
老母鸡
整鸭
棒子骨
龙骨
五花肉
火腿
猪肚
姜
葱
料酒
海鲜干货（以前川卤没有的可有可无）
八角2小把
白糖或冰糖
小茴香2小把
砂仁2小把
香木1小把
白扣1把
高良姜2.5把
白胡椒2把
灵草1小把
香草1小把
筚拔1把
花椒籽2把
丁香1把
干海椒2把
干辣椒
做法：
做法:1、吊高汤
将老母鸡，棒子骨（敲碎），龙骨，五花肉，猪肚放姜，葱，料酒汆水备用。

取一桶清水下入姜，葱将水烧开泡会儿捞出姜，葱再放入汆过水的（老母鸡，棒子骨，龙骨，五花肉，火腿，猪肚）不用加盐。（用小火慢慢熬煮时间较长约8小时）泡一段时间再捞出所有东西。

2、调味

净锅放油将八角2小把———小茴香2小把————砂仁2小把—————香木1小把—————白扣1把——————高良姜2.5把————白胡椒2把—————灵草1小把—————香草1小把—————筚拔1小把—————花椒籽2把—————丁香1把——————干海椒2把—用小火炒出香味用装香料的袋子装好放入锅中。
再放入干辣椒，姜片袋子装好放入卤水桶再加入盐。

3、上色

用冰糖或白糖

（1）先烧一盆开水。

（2）净锅下油先把冰糖放入锅中小火慢炒待其融化（温度不能太高），待糖完全融化继续炒会儿待气泡增多再把烧好的开水倒入锅中，糖溶于水后再倒入卤水桶里。
注:中途必须不停的搅拌糖，卤水用的糖比较老。

4、红油
（1）将干辣椒用水煮再用刀将其剁碎备用。
（2）净锅放油再下入干辣椒炒好将辣椒渣子捞出将其油倒入卤水桶里即可。

卤水的保存及注意

（1）卤水使用完毕必须把里面的东西打捞干净。

（2）卤水要通风不要盖盖子可以用纱布盖上防止蚊虫进入。

（3）卤水不用早晚烧开两次保养。

（4）卤水长时间使用不得加味精，鸡精。

（5）放入卤水的原来必须清洗干净，处理好否则会坏卤水。

（6）在温度过高的地方可以放冰箱保存。
家常虾仁蟹黄豆腐（咸蛋黄版）
用料：
3个咸蛋黄
1块嫩豆腐
10克水淀粉
5克胡椒粉
虾仁
做法：
虾仁忘记拍了哈哈哈
咸蛋黄蒸十分钟 拿出捣碎，尽量捣碎一点。
锅里加油，蒜炒香，放入蛋黄碎，炒出沫。      然后加入虾仁，炒到变色拿出备用（忘记拍了哈哈哈）
锅里加入水
加入豆腐煮五分钟，按口味加盐，胡椒粉，淀粉水勾芡，最后加入虾仁，轻轻搅拌，不然豆腐会散。
盛出，撒上葱花。完成✅
七彩鸡腿肉饭（宝宝版）
用料：
1只大鸡腿肉
1/3条（适量）玉米
如图（适量）洋葱
一条豆角
1/4个小土豆
1瓣蒜
一条小葱
1片（切丝）姜
适量橄榄油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量鸡粉
做法：
先处理材料

土豆、洋葱，切小粒
粒粒粒粒
一条豆角去头尾，切小粒
玉米粒
小葱花
姜切丝、蒜切片。
处理大鸡腿🍗
鸡肉、骨头分离！

骨头自己处理掉（不要）
白色筋不要，宝宝嚼不了！
鸡腿肉切小正方形（小块就可以）
带皮一起（煮熟后香喷喷的😍）
一杯香米、淘好后用热水泡着（半小时）
腌鸡肉调料

姜丝、橄榄油、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、盐

鸡粉适量（不喜欢不放）
鸡肉腌制半个小时
烧开水焯

玉米、洋葱、土豆、豆角

大概30秒就可以啦！
另起锅（平底锅）

放橄榄油烧热，下蒜爆香、下鸡肉，两面煎（金黄变色可以了）
下焯好的蔬菜翻炒均匀

下泡好的香米炒均匀
香喷喷的呀！

倒过去电饭煲！
按下煮饭键！

我这个可以加压

煮出来的饭饭特别香、软。适合宝宝吃！
开锅

哇、香、直接流口水

鸡肉，蔬菜、宝宝不挑食
七彩饭做好、准备开吃
加点小葱花、完美。

宝宝吃得可开心了
银耳莲子百合羹（燃气版）
多吃多养颜
用料：
1朵银耳
20克百合
30克莲子
30粒枸杞
100克冰糖
15颗红枣
做法：
干银耳1朵，凉水泡发15分钟，洗净后，拿剪刀剪碎，越碎越容易出胶；
百合，红枣和银耳放一起泡发4-8小时，我泡了8小时，莲子和枸杞不用泡，洗净即可。
泡发后一起放入锅中，放洗过的枸杞和莲子，放冰糖适量，大约100-150g左右
大火煮开，撇去浮沫，转燃气灶的最小火，盖盖子（留小缝儿，防溢锅），煮1小时到1.5小时，1小时能吃，1.5小时出了少量胶，如果你有时间，可以炖两小时以上，记得时常搅一搅。
关火闷10分钟
盛出来拍照发朋友圈，开吃
自家水发芽豆
小的时候上幼儿园，门口总有许多卖五香芽豆的小摊，进园前都要缠着大人给买一包，就当这一天的零食啦……妈妈知道我好这口，有时间就会亲自为我做五香芽豆。外面直接买发好的芽豆不干净，也不卫生！但芽豆自家怎么发出芽最好最饱满呢？下面就来给大家分享我家的妙招，欢迎大家提出宝贵意见哈！
用料：
200g蚕豆（大豆）
一大张纱布
做法：
蚕豆洗好，用干净水（自来水也行）莫过蚕豆，泡两天。然后把水倒掉。湿豆子上面盖一张沾湿水的纱布，注意纱布保持湿的！一天后，再将豆子过水，盖上湿纱布。如此反复三天，豆子出芽，膨胀且饱满，即成！
酱肉馅
挺简单的做法，自做酱肉馅又适合自己的口味，可用来做包子馅和馅饼，还可以做酱肉面。
用料：
400克6分瘦4分肥肉馅
80克甜面酱
一小块姜
1勺料酒
小半勺鸡精
4根葱（小葱大葱都可以）
做法：
姜洗净切粒放入肉末里加料酒拌匀；
锅里放3勺油，油热倒入肉馅翻炒断生加入甜面酱继续翻炒（这时小火）2分钟左右，加鸡精起锅装碗。
小葱或大葱切碎，等肉晾凉拌入，就可以做包子或做馅饼。(注意，放葱ー定要在开始包时放，这样蒸好的包子或煎出的馅饼，葱熟还不会变颜色。)
土豆饼～香煎
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
适量盐
2个鸡蛋
5勺面粉
2勺胡椒粉
1根火腿肠
1根葱
5片姜
做法：
土豆，胡萝卜切丝
火腿肠切小丁
姜切成沫
葱切碎
加入面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉
开始搅拌均均
锅烧热后转小火
用汤勺调整成圆形的饼饼
煎至两面金黄
可以吃了
香辣牛肉酱
用料：
30克牛肉
5适量豆豉
2勺黄豆酱
3克白糖
30个小米椒
适量花椒粉
适量白芝麻
6片姜
瓣10大蒜
10克花生米
5克辣椒面
2勺豆瓣
做法：
牛里脊切黄豆大小的颗粒
姜蒜辣椒切碎备用
牛肉冷油下锅翻炒至水分完全蒸发，先加入姜蒜炒，再加入剩余全部调料翻炒至熟出锅。
牛奶燕麦 粥
两人份，女儿的口味
用料：
40奶粉
60世壮燕麦
550水
做法：
奶滚后放燕麦，煮三到五分钟
生酮五花肉披萨
记录一下酮友给的披萨底配方。
好恰。千万不要跟着做。
因为真的太好恰了。
会忍不住。
ԅ(¯﹃¯ԅ)
哎呀。

披萨总热量1013大卡。
脂肪81克
蛋白53克
碳水13克
用料：
披萨底
15克椰子面粉
5克洋车前子壳粉
3克／5克泡打粉／酵母粉
25克水
1个鸡蛋
15克椰子油
五花肉馅
60克白卤五花肉
40克车达芝士
60克马苏里拉芝士
简易番茄酱
23克番茄
50克水
1克盐
1克黑胡椒
做法：
准备好原料。称重粉类。
把水倒入，加鸡蛋一块搅匀。
搅拌好后倒入椰子油。
面团的状态。还保鲜膜松弛10分钟。
我是直接放烤盘上。准备整形。
有披萨盘的用披萨盘。
没有的直接把面团整成饼状放烤盘
用手或者擀面棍。整成成圆饼。
涂抹简易番茄酱。
做法如下。
切碎番茄，去不粘锅里加水熬一会撒盐和黑胡椒。
倒碗里用工具捣碎。
准备好材料。马苏里拉芝士。车达芝士称重。鸡胸肉用刀背剁一下，打断筋度。提前用黑胡椒盐腌制。白卤五花肉切片。切一点小葱。
先撒一层马苏里拉。
铺上肉。我喜欢吃五花肉披萨。

摆放顺序：番茄酱+马苏里拉+车达芝士混合+肉+小葱+马苏里拉芝士+车达芝士。
烤箱预热200度。
用手的腹指把披萨底的围边边边收一下。


放入烤箱。
烘烤温度200度。
烘烤时间20分钟。
出炉了。趁热吃。拉丝哦。开始吃吧。。
雪媚娘皮的做法
懒癌晚期的我，会写这菜谱也是为了我的顾客
好多顾客不知道雪媚娘皮如何做，觉得麻烦
所以就写了这个菜谱方便大家，超简单
此配方可做30个雪媚娘皮的量（30克一个）
用料：
300克糯米粉
80克黄油
60克玉米淀粉
100克细砂糖
350克牛奶
做法：
首先烧开一锅热水，在等待的沸腾的期间将所有材料混合（粉类混合后加油再加水）
面糊提起滴落消失得比较快，顺滑
将面糊倒入蒸碗，隔水大火蒸25分钟
蒸熟的面团扣出来保鲜膜密封冷却备用
做手粉：将糯米粉炒至微黄即可
咸蛋黄肉松小饼
无水无黄油，不用打发的一款淡淡的咸口饼干，很酥个人觉得很好吃的一款！温控参考i7中下层 170度23分钟，出品色泽如图！
   烘烤刚出烤箱后，请不要想着单个取出烤盘哈，因为它热的时候确实很软，等凉透再单个从烤盘里取下来哦！否则取碎了只后悔啦！
   我现在这里是夏季，温度偏高！低粉量我多加了10-15克，如果很冷的地区请酌情减少低粉的用量！最后的面团状态成团不散即可！
用料：
70克玉米油
100克低粉
20克金沙蛋黄
0.5克盐
15克肉松
60克玉米淀粉
做法：
油+盐搅匀，筛入粉类，加入蛋黄，拌匀至无干粉，无结块状态！
这样的状态继续用勺子或者刮刀拌匀哈！
拌匀后，最后加入肉松，用手抓匀即可！最后面团不松不散的状态哈！假如你的很软可以酌情加少许低粉，如果硬可少许减少低粉量！
此方量单个大小9.4克左右，均分29个这样！搓圆再用大拇指轻轻按扁，外观类似玛格丽特小饼干！具体大小可以按自己喜好调整！单个大了或小了，也请适当调整相应烘烤时间哈，不接受更改后烤糊了来怪我的哦！
出品图再来一张，嘻嘻！凉透后记得密封！否则会变得更软！
哥本哈根减肥餐单D6
【小一马上就坚持过半啦～】
用料：
一汤匙咖啡粉
一块正北纯净半方糖
两片龙凤呈祥招牌吐司
两颗鸡蛋
一根胡萝卜
200g鸡肉
250g生菜
做法：
今天早上两片吐司，幸福感爆棚，你懂的～其实我真心觉得普通吐司就好，本来外面卖的全麦吐司也不是正儿八经的全麦，没必要。要是自己做的当然就各种放心啦～
上午开会直接开到了中午十二点半，已经饿的晕乎乎了，出了会议室就立马去吃了胡萝卜和两颗水煮蛋。没有想像中的饱腹感…下午三点不到就饿了…多喝水多喝水…咕咕咕
晚餐1，依旧是老方法拌生菜，不过作为减肥餐它真的很好吃嘛～哈哈。
晚餐2，不能抑制我的兴奋之情！实在太好吃了！买了200g净鸡肉回来，切成小丁，然后加了酱油、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，蒙上保鲜膜腌制20分钟，放在锅里大火10-15分钟即可。川妹子实在太想吃辣了，活生生放了三大勺辣椒粉，好吃哭了。要是加上葱姜蒜应该会更好吃，我太懒了，懒得准备…因为酱油不小心放多就没有加盐哈～反正很好次……超满足！
芦笋炒虾仁
好吃必须分享
用料：
5-6根芦笋
150克虾仁
少许盐
2瓣蒜
15克玉米油
做法：
小美5秒，速度5，碎蒜
➕玉米油，小美3分钟，varoma，小勺，爆蒜
➕芦笋，小美5分钟，varoma，反转小勺
在中途还剩下3分钟时，加入虾仁
出锅了，好好吃
比KFC好吃超级Q美味简易叉烧鸡翅
我是鸡翅迷，超级喜欢吃鸡翅。尤其是烤出来的鸡翅，皮QQQQ，所以就凭经验制作了一款极简单易做的叉烧鸡翅，发现味道比KFC更美味，而且健康没有添加色素，希望大家都能够品尝到如此美味又健康的叉烧鸡翅！
用料：
6只鸡中翅
2汤匙（多点少点没关系，多点叉烧味就重一些）李锦记叉烧酱
3瓣蒜头
做法：
鸡翅洗干净，沥干水。放入陶瓷碗中，加入蒜头和叉烧酱，拌匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。
烤箱提前上下火预热220度，鸡翅放在网架上，烤箱下层烤箱放上锡纸，为了接油，防止烤盘难洗。网架放在中层，上下火220度烤30~35分钟，中间烤到15分钟的时候翻面一次。表面金黄色既可！
厚松餅
日本最近流行的厚松餅，蛋白和蛋黃分開，打發蛋白是鬆軟的關鍵，只用一口平底鍋或電烤鍋就可以完成～

這個方子可以做4個厚松餅～

淋上黃油或蜂蜜果醬，優雅的下午茶時間～
用料：
4個雞蛋
80g低筋麵粉
80毫升牛奶
一小勺泡打粉
少許香草精
5cm高4寸慕斯圈
隨意黃油
隨意白糖
做法：
兩口鍋，一口鍋放一小塊黃油加溫融化，打4個蛋，分開蛋清和蛋黃，蛋黃放黃油裡，蛋白放另外一口鍋裡。
黃油+蛋黃+白糖+香草精攪拌，然後分次放入80麵粉，泡打粉，80牛奶攪拌～
分次加糖，打發成硬性蛋白，蛋白膨脹至5倍大，鍋裡要擦乾水，否則容易失敗。
打好的蛋白分次加入面糊裡，攪拌～
麵糊攪拌到蓬蓬松松的感覺～倒入蛋白攪拌後，麵糊的體積增大一倍，如果體積沒有增加說明麵糊太沈重了失敗！熱鍋，鍋底刷油，慕斯圈刷油～
麵糊倒入預熱好的慕斯圈內，倒入3cm高，留下2cm的空位，蓋上鍋蓋，10分鐘。
10分鐘之後，戴上隔熱手套，迅速翻面，反面再加熱5分鐘。
拿出放涼～
這個方子能做4個5cm高的松餅～
撒上糖粉～加一小快黃油，趁熱吃才好吃～
水果裝飾～
烤箱版:190度30分鐘～
烤年糕
外酥内糯，Q弹有嚼劲，简单易做，搅一搅，拌一拌就能成功❗️
用料：
150克糯米粉
140克牛奶
1个鸡蛋
3克泡打粉
30克玉米油
30克细砂糖
做法：
准备好食材，糯米粉和泡打粉过筛
牛奶加入鸡蛋搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入细砂糖搅拌均匀
加入糯米粉和泡打粉搅拌均匀
搅拌至顺滑无颗粒状态
倒入披萨模具中
放入预热好的烤箱中层180度30分钟
超级好吃
外酥内糯
一发·奶香牛角面包·手揉
☀️明天小神兽终于要回幼儿园了🤱❤️🎉，大哥说明天去幼儿园之前想吃牛角面包，里面要有豆沙或者蜜豆的那种。

好吧😊，满足你💕！
用料：
100克波兰种面
230克高筋面粉
20克奶粉
1个鸡蛋
20克细砂糖
20克牛奶
2克盐
20克黄油
2克酵母
90克蜜豆
少许白芝麻
做法：
1. 将除开黄油和蛋黄（留出来在烘烤前刷面用）以外的所有材料混合，用筷子或者硅胶刮刀搅拌至没有干粉，密封放进冰箱冷藏室冷藏。30分钟至2小时（今天冷藏了90分钟）。

2.  冷藏后取出，揉（搓）面、切面、揉（搓）面，将面团揉匀，面筋逐步形成，切一块撑开可见如上图的厚膜，这时就可以揉入软化好的黄油。
3. 用揉（搓）+摔的方法将面团揉至扩展状态（第3步用时10分钟😉），这款牛角包不一定非要有非常有韧性的手套膜，基本能出较薄比较通透的薄膜，里面有小气泡就可以了。

PS: 在整形前，也可以用隔夜冷藏法来处理面团，有兴趣了解的可以戳炀子快速手揉出膜白吐司的链接http://www.xiachufang.com/recipe/104515525/
或者冷藏法手揉出膜的链接http://www.xiachufang.com/recipe/104539557/

都是炀子被手膜魔怔之后的挣扎记录😂😂😂
4. 将面团平均分成9份，58克/份，分别滚圆，盖上保鲜袋松弛20—25分钟。由于这款牛角只做一次发酵，所以这里的松弛很重要❣️
5. 松弛面团的时候，就把蜜豆称出来，9个牛角，我用了90克蜜豆。（PS：图上是15克一小堆，后来发现太多了，包不下，后来都是包的10克一个。）
6. 松弛好了，就可以进行整形了。取一份面团进行轻柔的排气压迫大气泡，再把面团揉成水滴状，擀平（不要太薄），下部可以擀得稍微长一些，卷出来会更好看。
再将10克蜜豆放在上端，一开始卷就把蜜豆卷进去。（整形中途还跟家里大神兽战了一场，气的我忘了拍照了。）
7. 给整好形的面包点喷水后放进烤箱中层，下层放一大碗热水，关上烤箱门，不通电开始发酵。（此时室温大概24℃）
8. 发酵50分钟左右，体积膨胀到原来的1.5-2倍，胖乎乎的，很可爱💗，面包表面轻压会缓慢回弹，就发酵好了。
9. 将发酵好的面包和下层的热水取出，给烤箱预热，上下180℃预热10分钟。

1
 预热烤箱时，将预留的蛋黄兑少量水搅匀，给面包刷上蛋黄液，再撒上点白芝麻（芝麻非必需，可以没有，也可以是其他的自己喜欢😍的装饰）。
11. 上下180℃烘烤30分钟，根据自己烤箱的脾性，观察上色情况调整时间
12. 看看内部结构，一层层，柔软拉丝💗💗💗，云朵般的口感哦☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️
13. 掰开牛角的感觉怎么那么的治愈呀💞🤗😘😘😘
椒盐濑尿虾
最喜欢椒盐的濑尿虾，每次在外面都觉得不够吃。自己做吃个够
用料：
1斤濑尿虾
少许蒜，生姜，椒盐粉
做法：
濑尿虾洗净，淖水。重新起锅，到入油，炸到壳微微黄。捞出备着。
到入油少许，姜末，蒜末，煸出香味。到入炸好的濑尿虾。翻炒，最后给椒盐粉，给点葱花就可以出锅了。
蓝莓蛋挞
这是一个既简单又好吃的午茶选择哦！自己动手更健康！此配方可做12个！
用料：
200g淡奶油
180g牛奶
3个蛋黄
30g白糖
15g低粉
1瓶蓝莓酱
做法：
将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉备用。
加入蛋黄，拌匀。
加入低粉，搅拌均匀。
蛋挞水用筛子过滤。
蛋挞皮放入烤盘，倒入蛋挞液，7-8分满，烤箱预热，220度倒数第二层，烤20分钟。
20分钟后从烤箱取出蛋挞，在每个挞中放入1小勺蓝莓酱。
重新放回烤箱，上层5分钟即可。
猪肉圆白菜水煎包
-6个/11寸煎锅
-原创“我是河南人”系列
用料：
#面团
150克中筋粉
2克酵母粉
6克砂糖
80克冷水
3克色拉油
#馅料
90克猪肉馅
150克圆白菜
20克大葱
1/4小匙食盐
1/4小匙鸡精
1/4小匙姜粉
1/4小匙五香粉
1/4小匙白胡椒粉
2大匙清水
1/2大匙生抽
1/2大匙料酒
1大匙芝麻油
#装饰
1大匙白芝麻
#烹制
5克中筋粉
100克清水
2大匙色拉油
做法：
中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。
猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱拌匀。
面团搓成长条状，分割成6个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮。
先后放入猪肉馅、圆白菜，捏褶黏合。
收口向上，室温下松弛约10分钟。
放入刷过色拉油的煎锅，倒入已混合的中筋粉和清水，淋上色拉油，撒上白芝麻。
盖上锅盖，小火慢煎，共煎制约10分钟，打开锅盖，继续煎至底部呈金黄色。
德国萝卜(kohlrabi)丸子全素
在德国买的白萝卜不太好吃，但这长得像中国萝卜的kohlrabi就很是喜欢，今天用它做了中式萝卜丸子。
用料：
一根（150g）胡萝卜
一个（500g）萝卜（kohlrabi）
一个（45g）鸡蛋
20g自己掌握面粉
5g盐
2g胡椒粉
3g姜粒
做法：
把去皮萝卜泡丝用适量的盐腌10分钟挤干水分，放进鸡蛋，姜粒（把先姜切成片，再切成丝再切成小粒）胡椒粉，可以根据自己喜欢加减佐料，面粉不要加多哦，萝卜丝可以捏成团就行，
我是用的它撇蓝（kohlrabi）做的，在德国的同胞们可以试试。
油烧热筷子放进气泡就可以下丸子炸了。炸至金黄即可。
玉米面发糕
用料：
200克玉米面
100克面粉
3克酵母
5克白砂糖
2个鸡蛋
适量奶粉或者牛奶
6颗红枣
做法：
200克玉米面用200克沸水和面，用筷子搅拌均匀。
等着玉米面凉的过程，将红枣去核，切丁，备用。可以多放点红枣，少放点白糖。
等玉米面降到30多左右，不烫手了，放入酵母，白糖，鸡蛋，牛奶或者奶粉拌匀。放入白面，拌匀。盖上保鲜膜，饧发。饧发到两倍大，大约一个小时。
用筷子搅动一下玉米面，将气排掉，面里拌去红枣碎。大碗里刷层油，倒入玉米面，盖上保鲜膜，再饧发10分钟。
凉水上蒸锅，上气后蒸25分钟，关火，再焖5分钟。
新鲜的玉米面，配着红枣，营养又香甜。
手工揉面做面包
用料：
150克高粉
30克低粉
100克老面
20克白糖
2克盐
5克酵母
70克左右水
一个（50克左右）鸡蛋
20克黄油
50克高粉
10克低粉
35克水
0.5克酵母
0.5克盐
5克白糖
做法：
准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）
在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了
然后除黄油外的所有材料揉成团
揉至表面光滑了
取出一点面团，查看有些出膜了
这时，就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温，如果是软化的，基本上如果一会儿不揉的话，黄油就硬了
分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了
揉成相当光滑的面团9，取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意
港式煲仔饭
用料：
3根香肠
1个鸡蛋
5只大虾
100克菜心
250克大米
一把香葱
4勺煲仔饭汁
少许黑芝麻
2勺蚝油
4勺蒸鱼豉油
2勺味极鲜酱油
少许白糖
做法：
刷锅，放入淘好大米
点火，煮饭
起锅煎虾
把配菜抄至半熟
准备好香葱，鸡蛋，黑芝麻
香肠切片
加入蒸鱼豉油，蚝油，鲜酱油。调制煲仔饭汁
放入鸡蛋，香肠，鲜虾，和之前抄好的配菜
焖制两分钟
淋上调制好的煲仔饭酱汁，放入香葱，黑芝麻。
制作完成
酱㸆茄子年糕
原创： 陈宇慧  田螺姑娘hhhaze
原料中的年糕和小火慢「㸆」的烹饪方式都非常宁波，也好吃，茄子和年糕都软软糯糯的，酱料裹得恰到好处。
用料：
大约300g茄子
大约200g宁波年糕
1小把，大约50~70g韭菜花（韭菜苔）
1/4颗，或者用小小的红葱头1颗紫洋葱
2瓣蒜瓣
大约50g肉馅儿
半瓷勺老抽
1瓷勺郫县豆瓣酱
1瓷勺黄豆酱
1茶匙白砂糖
做法：
原料：
茄子大约300g；
我选的细长型的「线茄」，建议问问菜市场摊贩，选当地最嫩的茄子品种；
圆茄子的质地有点太紧密，如果只有长茄子和圆茄子可选，我建议买长茄子；
宁波年糕大约200g，体积和切好的茄子差不多。大部分超市都有年糕卖，冷藏年糕务必买切好了的；
韭菜花（韭菜苔）1小把，大约50~70g；
紫洋葱1/4颗，或者用小小的红葱头1颗；
蒜瓣2瓣；
肉馅儿大约50g；
老抽半瓷勺，郫县豆瓣酱1瓷勺，黄豆酱1瓷勺，白砂糖1茶匙；
郫县豆瓣我常用的是绍丰和三年陈，和鹃城一样是当地老牌子，所有发酵类的调料我都喜欢用陈酿；
黄豆酱我用的海天，这种酱炒酱料、拌面都可以随意用，不太担心浪费；
不同品牌的老抽颜色和咸度不一样，不熟悉的话务必先少放一点以免颜色和味道都太重。
切茄子，准备配料
把茄子切成不规则的滚刀块，尽量让它横截面积更大一些。
洋葱和蒜瓣切成碎末，郫县豆瓣酱剁碎一下，避免辣椒皮和大片儿的豆瓣影响口感。
煎茄子，煮年糕
煎锅里放2瓷勺油，中火烧热之后保持火力，把茄子半煎半烘。
时不时地翻动一下，直到茄子的体积大约缩水到一半，茄子皮和一些肉会有些焦黄，大概有8成熟了，盛出备用。
和煎茄子一起做的，是顺便另烧一锅水。沸水里下年糕，煮到刚刚浮到水面的状态，也就快熟了，同样盛出备用。
㸆茄子年糕
炒锅或不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热之后转小火，先把黄豆酱和剁碎的豆瓣酱炒香。
蒜末和洋葱末也炒香。
肉馅入锅之后要尽量炒散，多用锅铲做「切」的动作。
已经8成熟的茄子和年糕一起入锅，加入大约没过食材的清水（这次没用鸡汤！），加入糖和老抽，大火烧沸之后转成中小火慢慢「㸆」。
水量不多，㸆到汤汁收干大概只需要4、5分钟。因为年糕容易糊锅底，一定注意时不时地翻动翻动。在锅底汤汁收到这种程度的时候，就得注意要关火。
撒上韭菜花。
而富含淀粉的年糕就是天然的芡汁，利用锅子的余热让天然芡汁刚刚好ba在食材上。烧入味的年糕和茄子都糯几几，这道菜是米饭杀手，菜里的年糕还顺手杀了粘食爱好者我。韭菜花在我们吃到的那道菜里没有，我随手加的，略带一点韭菜的辣香味儿，比香葱更配。绿色也能跳脱出来，好看。
凉拌菠菜
memo
用料：
10小棵菠菜
一小把黄飞红花生
一勺老干妈
一勺生抽
三勺醋
半勺糖
一勺香油
做法：
开水汆烫整棵菠菜，大约三分钟，至梗软而叶不烂。过冷水至不烫手。
略挤水，切去根，切约五厘米段。双手用力挤去水分至干爽。码在盘中。
花生放入食品袋，用擀面杖或者玻璃杯等重物砸碎。码在菠菜上。
芝麻油和老干妈淋在花生碎上。
取小碗拌起酱油醋和糖，淋上。拌匀即可食用。用深碗拌更爽。
泡椒兔（可替换泡椒鸡，鸭简单好吃！！）
最近支持湖北产业买了洪湖藕带，汁水做兔肉，味道特别棒，酸辣味道，很开胃！一定不要错过的味道！
用料：
半只兔子
3勺土豆淀粉
2片生姜
2勺料酒
1个鸡蛋清
小半勺花椒粉
以上材料混合静置半小时
1包(没有的可以用泡菜水代替)湖北藕带
1个八角
2片香叶
10粒（适量）花椒
适量(能吃辣的可以多加，可用小米椒)青辣椒
适量泡椒
适量蒜末
适量姜丝
做法：
准备材料1：鲜兔切成丁，加土豆淀粉3勺，生姜两片，料酒2勺，鸡蛋清1个，花椒粉适量，腌制半小时。(其他肉的做法一样)
材料2：青辣椒，泡椒，小米椒泡椒（能吃辣的），仔姜，蒜末，八角，桂皮，花椒。
材料3：土豆，莴笋
材料4：藕带（没有的话可以用小米辣泡椒水代替）
热锅冷油，放入腌制好的兔肉，煸炒，喜欢吃嫩的稍微炒一下就好，我喜欢表面微酥的，多炒了一会儿。兔肉盛出，锅内油留用。
将准备好的材料放入，八角，香叶，花椒，大蒜，生姜，泡椒，青椒。
倒入一包洪湖藕带，煮一分钟，土豆切条（喜欢吃软的切薄一点）加入锅中
土豆和莴笋，兔肉倒入锅中，小火焖熟。注意不要糊锅！出锅，开吃！
茄子肉末盖面（宝宝版）
用料：
一包小花粒粒面
一小段茄子
一小块瘦肉
一粒大蒜
适量油
一点点蚝油
1小勺浓缩番茄汁（蕃茄酱）
适量热水
做法：
准备材料。
茄子切丁小丁上火蒸5分钟。
肉剁肉末，加一点点蚝油搅匀均匀腌制一下。
大蒜切碎。
热锅加油，大蒜爆香。
加入肉末炒散变色。
加入蒸好的茄子丁翻炒。
加一勺浓缩番茄汁，继续翻炒。
加入热水煮开。
大火把汁收少一点。
另起一锅烧开水，倒入一包小花粒粒面，煮3分钟。
沥干水，把小花粒粒面倒入碗里。
浇上前面烧好的肉末茄子就完成了。
开吃吧！
黑暗料理--牛奶酒酿鸡蛋
不想喝那盒牛奶了，把它倒去跟酒酿一起煮。煮好后，觉得整个一黑暗料理啊。因为鸡蛋打进去后不会变成轻飘飘的蛋花了，而是跟牛奶一起凝固。有蒸水蛋的味道，还有酒香，还有奶香。总之就是一杂牌军。其实，不难吃啊。
我记得有种北京宫廷奶酪是用牛奶和酒酿做的。大概我这款也有点类似？在煮牛奶和酒酿时，牛奶已经开始呈半凝固状了。
用料：
牛奶
酒酿
鸡蛋
白糖
做法：
锅里放酒酿，牛奶和白糖煮滚。

牛奶沸腾的很快，得用小火，还得人工盯着。不然就像我一样杯具--擦灶台。
鸡蛋敲破，直接打进锅里，搅拌。迅速熄火。

这时，你会发现，鸡蛋居然跟酒酿鸡蛋煮出来的不一样，它不是蛋花啊，而是跟牛奶和酒酿抱成了团。
香蕉草莓果昔smoothie思慕雪
是以前打工时候，店里最爱的方子！Smoothie实在不知道中文什么翻译最恰当。。。
用料：
一根香蕉
一大把草莓
半杯苹果汁
一杯牛奶
随意 冰块
少量 可省略原味无糖酸奶 Greek Yogurt
少量 可省略原味冰淇淋
做法：
统统放进blender打碎就好！
去看小贴士！
做多了喝不完，加点糖，放进棒冰模具冷冻！
叉烧串串虾
用料：
虾
料酒
叉烧酱
黑胡椒
做法：
用剪刀将虾从背部剪开
抽掉虾泥肠后备用
碗里倒入料酒,叉烧酱,黑胡椒粉
将所有调料混合搅匀
将虾用签子串好,倒上调好的酱料腌制
腌好后用锡纸将签子稍微包一下,放入微波炉里大火烤5分钟后取出,翻一面继续烤3分钟即可
蓝莓柠檬罐子
蓝莓柠檬罐子是一款很美味的早餐，适合工作忙碌，又想追求健康的人群，今天我就教大家做一款，蓝莓柠檬罐子
用料：
一大把蓝莓
适量柠檬屑
占碗或瓶子的三分之一麦片
一勺无糖酸奶
一勺奇亚籽
没过罐子里的混合物一点点牛奶
一大勺蓝莓果酱
一大勺蜂蜜
做法：
接下来我们来做这个百搭的麦片底，在罐子里加入麦片，无糖酸奶，奇亚籽，和牛奶（没过罐子里的混合物一点）
加一大勺蜂蜜，一大勺蓝莓果酱，放入蓝莓和柠檬皮屑
用勺子搅匀或摇匀
放入冰箱冷藏室冷藏一夜，第二天就可以拿出来吃了
素萝卜 丸子
不爱吃肉丸子 那就动手做素丸子吧
用料：
2个鸡蛋
1个青萝卜
1根胡萝卜
1碗面粉
1勺盐
半碗面包糠
做法：
买回来带泥的青萝卜红萝卜洗干净去皮
木有擦丝器，就只能手动切薄片
切丝
加水烧开再煮一分钟
捞出过凉水
用手拧干水分
打入2个鸡蛋 加盐
加入面包糠
加入面粉 搅拌均匀
油热 团成圆形加入热油炸
第一遍炸到浮起来就捞出
热锅中的丸子
复炸第二遍 一分钟就行不然太老了
出货啦
外脆里嫩 吼吼吃呀
吐司的n种吃法 | 芝士白酱焗吐司
某日突想 用白酱意面的方法，做了白酱焗吐司，还挺好吃的.面上的吐司粒口感好像法棍，里面的吐司粒又是另一种口感. 
还能解决掉，偏干吐司皮或放久了变硬的吐司片 换个方法把它们变好吃😋
用料：
2片吐司
少量盐
少量黑胡椒粉
120克牛奶
3克普通面粉
15克黄油
适量马苏里拉芝士
适量洋葱
5个口蘑
4条蟹柳
做法：
吐司切成颗粒.
准备好食材. 洋葱、蟹柳切粒.
口蘑，切片后，焯一下水.
锅里放黄油，加热融化
黄油变成液态后，离火，放入面粉. 开小火，快速炒匀炒化开来. 炒到颜色微黄后，加入牛奶，适量的盐和黑胡椒粉调味. 搅拌到，呈“芝麻糊”的状态就可以关火.
把吐司粒，洋葱，口蘑，蟹柳跟白酱一起拌匀，上面撒上马苏里拉芝士.
放入烤箱，烤180度 18分钟左右. 具体温度，要结合自家烤箱情况决定哦
【下酒菜】椒盐芝士烤虾🦐
懒人快手下酒菜……好吃又省事
用料：
8只大虾
适量胡椒盐
适量芝士碎
做法：
🦐虾，洗干净，开背去线，摆在开网上。（小贴士：虾儿趴的稳，尾巴要摆开，这样就不会倒）
撒点胡椒盐
塞上芝士碎
再表面撒点胡椒盐
烤箱220度预热后，烤13分钟。
趁热吃，超下酒🤣（提示：配个剥皮助手）
酸奶蒸蛋糕
希望大家看了，能够一次做成功。
用料：
3勺低粉
3个鸡蛋
1杯酸奶
3勺糖
2勺油
6滴白醋
做法：
3勺糖(打蛋清的时候要用的).这个勺子就是咱们平常喝汤的勺子。用这个勺子量，就不用秤啦。
2勺油
3勺低筋面粉。没有低筋面粉，用普通面粉也是可以的。这个我试过，一样可以成功。
准备齐全的材料:3个鸡蛋，3勺面粉，3勺白糖，2勺油，1杯酸奶，醋
准备好以上材料后，把蛋清和蛋白分离。这里强调一点，装蛋清的容器一定要无水无油。
蛋清和蛋白分离后，先制作面糊，依次将油，酸奶，面粉加入蛋黄中(每加入一种先搅拌均匀了，再加入一种)，搅拌成无颗粒状的面糊。这个搅拌方法没有要求。
准备打发蛋清啦。先用筷子加入6滴白醋，去腥味的。
打蛋清过程中，白糖分三次加入，最后打发到这样可以提尖的状态就可以了。
打发好的蛋白分两次加入面糊中搅拌均匀。这个搅拌方法要特别强调下，一定要十字叉或者海底捞的方式，要不然会消泡。消泡了蛋糕就发不起来了。
搅拌好后，一定高度将面糊倒入容器中。我这里用的是6寸的模具。倒入容器后，震几下，为的是蒸出来的蛋糕没有大气泡，气孔均匀。
盖上保鲜膜，用牙签插十几个小孔，然后上锅蒸。
冷水上锅，大火蒸25分钟。这个时间不是很准确，我自己蒸的时候，因为容器比较高，不容易蒸熟，我是蒸25分钟后，拿掉保鲜膜再蒸10分钟。蒸好后，关火闷5分钟(因为有不少朋友说蒸好会回缩，所以改善下，我今天试了下没有回缩)然后用牙签插一下，没有液体粘着就是熟了。
蒸好后，拿出震一下，再倒扣放凉脱膜。这个是成品。
再来一张
懒人版豆瓣鳊鱼
小时候爸爸喜欢做豆瓣鲫鱼，每次吃不完，剩下留到下一顿就成了好吃的鱼冻。
今年疫情，家里蹲，爸爸不在身边，想吃豆瓣鱼，怎么办，只能自己上了哈！
没想到，一次成功！
用料：
1条鳊鱼
4，5片姜
4，5瓣蒜瓣
1勺料酒
1勺酱油
1勺醋
1勺郫县豆瓣
适量盐
适量冰糖或白糖
4，5根小葱
做法：
鳊鱼洗干净，两面的鱼身划几道，方便进味。然后，鱼身两面上抹上盐，料酒，腌制起来，差不多腌10分钟。
铁锅，倒上油，烧热。记得先用姜片抹一下锅底，这样也可以防止鱼皮粘锅。
小葱洗干净，打结裹起来。记得，留一根切成葱段，最后起锅后用。
姜切成片。
蒜瓣切成两半。

油锅烧热了，把腌好的鱼，放入，记得鱼身上的料酒控干，防止溅油。
煎鱼，两面金黄的时候，将鱼起锅。注意，鱼翻身要用锅铲轻轻从鱼尾巴抄起，翻身。
就着锅里的油，倒入备好的葱结子，蒜瓣，姜片，爆炒，再加一勺郫县豆瓣，加水（冷热均可），水量以能淹没鱼身为准。
锅里水烧开，则将鱼放进去，加一勺酱油，一勺醋，适量的盐和冰糖，用中火煮10分钟。
煮好，收汁，撒上葱段，起锅。
鱼太大，图放不下。。。
不用刷碗的锡纸花甲粉
用料：
2片姜
1头蒜
3勺生抽
2勺蚝油
1把粉丝
适量娃娃菜
适量盐
2勺料酒
1勺糖
适量平菇
做法：
这里的花蛤我用水煮开口了，把没有肉的那边给去掉了，自己吃嘛，口感好一些。把处理好的花蛤放置一边。
用锡纸两层放在大碗里，做一个碗的形状，以便菜和花蛤，这就是不用刷碗的重要一步。
在锡纸里放入娃娃菜，粉丝和平菇。均匀码好
放上花蛤
味道的重点就是，将大蒜切末，热锅放油放蒜，蚝油，糖，生抽炒至变色，后倒在花蛤上，在上面放上小米辣，葱花，姜丝，再倒入一些生抽和蚝油以便下面的菜有味道，这样做出来的比放生蒜汤汁的要好吃很多。放好调料后，放烤箱230度15分钟。
开吃喽，味道不输外面哦
辣椒炒肉丝
用料：
猪肉丝
尖椒
做法：
肉丝腌制，料酒，盐，酱油
油热炒，放盐味精
苏式东坡肉
东坡肉在浙菜、粤菜、川菜中均是传统菜肴，更是杭州的招牌美食，色泽红亮，入口即化。正正方方的东坡肉，肥瘦相间，肥而不腻，堪称一绝。每次到杭州总会寻觅有名的饭店，拔草这道菜。作为美食爱好者，也不是没有尝试着在家里做过这道菜，但每次总觉得差点意思。直到入手米博了，根据米博的菜谱做出来的东坡肉简直就和杭州正宗的无二。

今天，我就给大家介绍下如何用米博做出大厨级别的东坡肉的。
用料：
800g带皮五花肉
1500克水
20克冰糖
20克油
10g葱段
5g姜片
1个八角
半块桂皮
10g料酒
10g老抽
15g生抽
2000克热水
40克水淀粉
做法：
主锅中加入五花肉800g、水1200g，进行焯水。盖上锅盖和量杯。温度设置为95度，1档反转20分钟。结束后将焯好的五花肉盛出备用。
将焯好水的五花肉切成4立方厘米大小，再用细绳捆好放入蒸碗中备用。
接下来烹调酱汁，在米博多功能烹饪机主锅中加入水300g、料酒10g、老抽10g、生抽15g、冰糖20g、油10g、葱段10g、八角1个、桂皮半片。盖上锅盖和量杯。设置时间6分钟，温度140度，一档反转。结束后倒入用细绳捆好的五花肉蒸碗中。
主锅中加入热水2000g，盖上锅盖，取下量杯，将五花肉蒸碗放置米博蒸盘中，放置主锅上方。时间设置为120分钟，温度140度，一档反转。结束后，夹出即可享用美味的东坡肉！
椒盐葱花卷
用料：
5克安琪酵母粉
500克面粉
50克全麦粉
50克豆渣
250-300克水
葱花
色拉油
花椒粉
适量盐
做法：
将面粉、全麦粉、豆渣全部放在一个盆中，放入酵母粉，再分次加入水，用筷子搅拌均匀后，揉成面团，醒发至面团的二倍大。（面与水的比例基本在2比1就可以了，但根据面粉的吸水度不同加水的多少可能会有些差异，根据情况自行掌握就可以了，不过一般不会差太多。）
将发好的面团再揉一会儿，接着擀成长方形薄片，厚度约1CM
将面片均匀刷上一层色拉油，撒上一层盐和花椒粉，最后在上面铺上一层葱花
将面片卷成长条，卷的不要太松
将卷成长条的面用刀切成梯形后，在梯形的窄面中间用筷子压一道纹，再用手将压纹后的花卷向下向内捏紧
蒸锅加冷水，排入花卷面胚（中间要有一定空隙，因为蒸熟后会变大），盖盖，最后醒发20分钟
开火，先中小火20分钟（这可以让面胚在水逐渐加热的过程中得到进一步发酵），然后大火将火烧开后蒸十分钟，关火，不要揭盖再虚蒸5分钟，即可出锅
家常豆角（吉林做法、家乡味道）
这道菜可以说是妍妍的拿手好菜之一！
全家人都喜欢吃我做的豆角，而我是跟我妈妈学的~
从小，吃着妈妈做的豆角长大，小时候没觉得多好吃，长大后吃了很多地方的豆角，才发现还是妈妈做的最好吃~

这道菜用最简单的调料，做出豆角本身的味道~
用料：
250克豆角
1勺酱
4克盐
2克小苏打
做法：
最好用五花肉，我这快有点太肥，主要借肥肉烤出来的油，做出来的豆角更香~

按封面视频步骤做即可，15分钟左右，开锅用筷子夹一下豆角，熟了即可出锅。（汤留多少可以自己定，喜欢泡汤就稍微多留点）

喜欢吃土豆的话，也可以加入土豆，如果加土豆，继续看下面的视频~
土豆和豆角都能夹碎，就好了~
出锅~
汤泡饭，小心吃撑，哈哈~
好吃得停不下来~
百香果茶【经典吃法】
把百香果果肉刨出，充分搅出汁液，加上蜂蜜、冷开水，就成了一杯香气宜人、酸酸甜甜的天然果汁，比直接食用味道更棒。“不过记得一定是用冷水或冰水冲泡，如果换成温水或滚水，会把果汁的香气冲散，好滋味大减。
用料：
1-5个百香果
20g蜂蜜
做法：
成熟果皮是紫色，紫红色，甚至是紫黑色。百香果越成熟，果壳颜色会越深，同时皮越皱果越甜。
蜂蜜
取一个百香果，切开挖取中间果汁（含种子），放入杯中，加200ml水,加适量蜂蜜或白糖浆调整甜度，搅拌即可得一杯色、香.味、营养俱佳的果汁。
一杯香气宜人、酸酸甜甜的天然果汁就做好啦
可露丽（不粘模版）
终于等到了不粘模上市。入手后试一试。虽然上色不及铜模，但比硅胶已好太多。手头紧，买铜模肉痛的不妨一试。
用料：
500鲜奶
50黄油
半根香草荚
100低粉
250（个人觉得还可以减一减）糖粉
4海盐
60ml黑朗姆酒
2个鸡蛋
2个蛋黄
做法：
香草荚剖开取籽，连荚入鲜奶、黄油锅。煮沸焖一焖取出，稍降温。
面粉、糖粉、海盐过筛。上液1/5冲入全蛋、蛋黄，轻轻搅拌，切勿大力搅，否则易出筋。再加入粉类，搅匀。加入全都液体。
轻轻拌入黑朗姆酒。混合物冷藏24h~3d才使用。
模具入9分满（距顶1cm）。
240度，中层，烤15分钟。
如果面糊高出模具，要取出轻轻磕一圈，让面糊回落。
之后改放下层。190度，烤90分钟左右，真至烤至深棕色。间期可以视情况加压锡纸。
烤好后，趁热脱模。
咸蛋黄炒馍
用料：
8个咸蛋黄
2个馒头
做法：
把馒头切成大小均匀的块，放入锅中翻炒，有点微黄就行，然后盛出
放油，放咸蛋黄翻炒，小火，炒到碎的有点出沙就可以了
放入馒头块，翻炒一会，就可以出锅啦
清洗龙虾
爱吃龙虾，有机会看见朋友洗。学习一下;
用料：
3斤小龙虾
龙虾
做法：
首先去除虾尾中部，拉出虾肠;
左手控制住虾钳，右手拔除虾小脚;
拔除一半后就用左手控制住虾尾，防止虾尾断了;
用剪刀斜剪除，带出虾头