xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黑胡椒香肠卷
香肠卷上撒的芝士与黑胡椒，意料之外的和谐~

所给材料份量6个，步骤图翻倍做的
用料：
200g高筋面粉
135g水+牛奶
8g砂糖
3g盐
3g干酵母
10g黄油
6根香肠
芝士粉
黑胡椒
表面蛋液
做法：
所给材料份量6个，步骤图翻倍做的
用的香肠长这样，火腿肠也可以，别用小香肠呐，那卷起来没法切了，不可爱~
面团材料混合揉成团
加入10g黄油继续揉
最终得到一个光滑的面团即可
一次发酵至2倍大
均匀的分割成6份（步骤图翻倍做12个），盖保鲜膜松弛15分钟
取松弛好的面团，拍扁
擀成长方形，（比香肠短，成型好看）
包入香肠，卷起，捏紧收口
收口朝下
均匀的切4刀
（个人觉得切4刀最好看）
不要完全切断，在烤盘内摆放成圆弧形，间距拉开
二次发酵到2倍大，预热烤箱180度
表面刷蛋液，撒上芝士粉和现磨黑胡椒碎
180度，15分钟
烤好取出放至温热后，装袋密封
猪脚姜
用料：
4只猪蹄
4斤姜
随意鸡蛋
3斤冰糖
半碗酒
一碗水
10克盐
一瓶半醋
做法：
姜洗干净，去皮，拍扁，焯水。晾干备用。
猪脚买的时候让店家刮毛，然后帮忙烧一下猪毛。洗干净以后焯水，晾干备用。
姜一层层码好，码好一层姜，就放一层盐，盐不要放很多，一层薄薄的就可以了！
然后加上半碗酒。
再加上一碗水。
加上一瓶醋。
最后放上冰糖，把整锅姜都铺满！煲上一个小时左右，冰糖全部融化了，姜的味道也煲出来，就放入晾干的猪脚，继续煲！
猪脚煲到变软程度，就可以加入鸡蛋继续煲！猪脚煲成自己喜欢的软硬度，就可以开吃了！
香煎土豆饼（简单版）
土豆就没有失败的。。。
用料：
一颗大土豆
油
做法：
土豆去皮切丝。土豆丝越细越好。
土豆切丝之前就洗净，切记不要切完丝再洗。
油烧热（油最好多一点）。大火。倒入土豆丝。在土豆丝慢慢变软，关成小火。
不断用锅铲敲打土豆丝，使其成为饼状。不断翻转土豆饼。
成为饼状后，再开大火，让饼有一点锅巴最好。
蒜蓉烤小香菇
用料：
15-20朵小个头香菇
独蒜4、5个蒜
正常大小饭勺两勺蚝油
适量盐
适量味精
一小根葱
两勺花椒油
5勺色拉油（花生油、精炼油都可）
3颗小红尖椒
做法：
香菇洗净去蒂。放一边待水滴干
酸剁成蒜泥放入碗中，小尖椒切碎放进碗，再依次放入盐、味精、花椒油、色拉油、蚝油。搅拌均匀
把香菇反过来当成小碗，将刚才做好的佐料放进香菇碗里，香菇外面也均匀地沾一点油
最后在放完佐料的香菇晚上放上几颗葱花。烤盘上垫上锡箔纸，香菇摆放均匀。进烤箱
烤箱，上下火，170度13-15分钟。
摆盘
熬猪油（蛋黄酥用）
蛋黄酥用～
孩子们想吃，
那天在网上买了一盒
老妈试了说，味道和我做的差远了～
两宝肯定不爱吃～～

好吧～～您无非是想让我动手嘛～
豆沙我是肯定买现成的了～
😂您想着外孙子女吃好的，营养的～
也要想想您女儿我这小胳膊小腿的，
实在撸不了那豆沙馅。

😅😅那猪油就自己动手吧～～
用料：
650克全肥肉
一小碗水
做法：
有很多小伙伴用的是猪板油～
所以也反应说有种味道。

所以我一直用的是全肥肉，
也较干净，到最后的成品很好
而且没怪味道。

肥肉切丁
放入锅中。


加一小碗水。
具体水量～～我还真没量，
你们试着看看哈～～～
不要加多了就是了～～

大火煮沸，记得翻炒，别糊底了。
等水消掉后～
改小火！！！

就这样，慢慢让它出油了。
等到肥肉丁，都炸得干干的了～～
也就差不多啦！！
过滤下。
记得放凉后再倒入容器里，
玻璃瓶或保鲜盒，
不要一起锅就倒～～
那瓶子爆裂是分分钟的事，
所以一定要放凉了！！

是不是很清澈？
说真的，味道很香。
600克左右的肥肉，
能出400左右的猪油。

这是我昨晚熬的，放凉后放冰箱，
那白白的，像乳脂一样～～
杠杠滴！！！
豆渣菜脯花卷
早餐喝完豆浆剩下的豆渣每次丢掉都觉得于心不忍，于是拿来放进面粉里，揽上菜脯粒揉捏成小花卷，刚好可以拿来就着豆浆喝。
用料：
500g面粉
8g发酵粉
150g糖
适量冷水
50g菜脯粒
适量豆渣
做法：
把面粉倒进大盆里，慢慢加水，倒进豆渣，撒进白糖开始和面。（也可以提前煮好糖水，再慢慢加进去。）一直和一直和，和久一点面更有弹性。注意不要下太多水噢，因为豆渣本身就有水分。
和好的面拿到有阳光的地方，拿一个透明盖子盖好，让它慢慢发酵。我大概发了一个钟。期间可以做做别的事情:)
发酵的空隙加工菜脯粒。准备好蒜头，剁成小小粒。锅内热油，倒进蒜头热一会。加入菜脯粒抄，知道蒜头变白，香味扑来的时候关火盛好。
在桌上撒上面粉，发酵好的面团再揉捏一下，之后用擀面棒展开，均匀撒上热好的菜脯粒，卷起来，切成一小块一小块。
把切成的小块拿起来卷卷卷然后包起来，啊讲起来很麻烦实践下很容易就上手的。上蒸盘记得注意要留着空隙。再放在阳光下发酵15分钟。
发酵好的面团记得不能动它，水开后整上10-15分钟就可以了。好吃到停不下来！
假装鸡排的豆腐，不是我做的，转自微博，分享大家
微博上面偶然看到，一直没有尝试过，得空来试试。
用料：
2块豆腐
1小碗淀粉
2个鸡蛋
1小碗面包糠
做法：
全部切成薄片！
如图
再淀粉里翻滚
在鸡蛋液里翻滚
在面包糠里翻滚
全部翻滚
放在锅里，开始炸啦！
自己把握，出锅，开吃！
油爆虾
用料：
500克河虾
5片姜
适量料酒
适量美味鲜酱油
两勺糖
适量盐
半个干辣椒
一小个大蒜
两根葱
做法：
虾剪掉触角，洗干净沥干
切好配菜，葱，蒜，姜如图
锅内倒入油稍多，旺火加热到冒烟，倒入虾，用锅盖防烫防爆，炸20-30秒用漏勺捞出锅
油温晾一会再开火倒入虾再炸，等到20秒左右后看到肉壳分开点就可以关火盛出锅了
小碗里倒入适量酱油，醋，料酒，放入糖两勺，搅拌均匀
锅内倒出多余油剩下一小部分，开火倒入拍扁的蒜，葱头，生姜爆一下，倒入虾，翻炒，再倒入小碗里的调料加入小辣椒，加入少量水煮开翻炒，最后放入葱叶，起锅。
色香味俱全
懒人蛋挞
某宝有卖现成的蛋挞皮呦，现成的蛋挞液，进烤箱烤呦……
用料：
个鸡蛋
克白砂糖
克牛奶
克奶油
克细砂糖
做法：
某宝买的现成蛋挞皮
某宝买的现成蛋挞液
进烤箱烤，预热烤箱10分钟200度，然后200度烤20分钟，具体你要根据自己烤箱的功率呦。
红酱Ragù di carne
意大利语Ragù di carne 说白了就是肉酱 但是功夫下得比一般的bolognaise酱汁深了很多 我这个不吃红酱的人都爱上了 
所有原材料国内都很好找到 如果舍得下功夫吃到好吃红酱意面的人不妨试试看 绝对会改变对红酱的成见 不过请做好4-6个小时烹饪的心理准备吧...
用料：
200g意大利培根
100g牛肉碎(可以在其中自行混合小牛肉 猪肉)
100g黄油
2大勺橄榄油
2杯白葡萄酒
1杯全脂奶
2个白洋葱
2根胡萝卜
2枝西芹
1罐番茄罐头
豆蔻磨粉
盐
黑胡椒
百里香
牛至叶（可选）
做法：
锅里预热黄油和橄榄油混合物 把培根放入煎到微焦状态，加入切碎的洋葱 胡萝卜 西芹,拌炒5分钟
如果是混合肉酱 先加入拌了盐的猪肉碎，撒盐、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分钟，然后再加入小牛肉，继续拌炒。最后添加牛肉
当各种原料在锅里呈现互相粘附不松散的状态时,倒入全脂牛奶拌匀煮开至泡沫消失。然后倒入白葡萄酒，加入番茄罐头，用铲子碾碎。添加冷水，加入香草碎
第一次水开后，调小火慢熬4-6个小时，最后油分会待析出，呈现出红色浮在酱汁上方。如果酱汁在熬煮中途太稠，可以添加冷水。
红薯豆沙丸子，超简单
记得小时候妈妈做给我和妹妹吃过，最近都在家，就开始研究吃的～
自己特别喜欢红薯，土豆，所以就先从这种简单的食材下手啦😄
用料：
3个红薯
200克面粉
食用油
超市买的红豆沙
做法：
红薯洗净，切片，蒸熟，捣碎
然后加面粉，搅拌的干一点，像包汤圆那样包的豆沙馅（包的时候手可以沾点干面粉不黏手），放入油中炸金黄就OK啦，很简单[调皮]
不喜欢太甜的，可以直接手搓成圆子不用包陷，炸成金黄食用……

看着就有食欲😉，如果有小孩的，可以不用油炸，直接蒸15分钟吃也OK的
就是有点甜，不过喜欢甜甜的豆沙馅，吃了心情也美美的
油泼手撕蒜苔
蒜苔这么吃也很任性！
用料：
一把蒜苔
适量蒜头
几个小米椒
适量生抽
适量油泼辣子
适量白芝麻
做法：
准备蒜苔和小米椒
锅里水烧开，然后放入蒜苔烫熟捞起来凉透！
用手撕成条，然后放适量盐
生抽适量
然后把蒜末小米椒放在蒜苔上，再放适量油泼辣子，锅里放油烧热倒在上面！
撒点白芝麻搅拌均匀即可食用！没有可免
酸甜泡菜锅
用料：
适量泡菜
适量涮品
适量香菇、金针菇
适量葱姜蒜
1个番茄
1个苹果
1/4个洋葱
1/4个豆腐
做法：
浸洗香菇、金针菇，切去根部，香菇菌盖上划十字方便进味
葱姜蒜切碎（按个人口味来，可以用姜汁蒜汁代替），撕几片葱叶，洋葱切丁
番茄用热水烫一下去皮切块，苹果去皮切块，豆腐切块
泡菜切段，如果汁水多的话可以垫个保鲜膜
葱姜蒜炝锅，加番茄炒软，加泡菜翻炒几下关火
炒完的泡菜和番茄放入锅中，加水，加入除苹果、葱段、洋葱之外的其他，加一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱
开锅后关小火，放入其他东西，加味精盐等继续煮
苹果煮软就可以关火开锅了
煲炒钉螺
用料：
片姜
根葱
克糖
勺蚝油
勺酱油
勺豆瓣酱
克盐
啤酒
芹菜
做法：
洗尽，准备锅中加油，油热七分，加入葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油。
加入钉螺，糖，蚝油，酱油翻炒几秒
加入啤酒，没过钉螺，盖上锅盖小火十分钟
差不多收汁加入芹菜段，少许盐，翻炒一分钟即可出锅～
柠檬酸辣鸡爪
用料：
此处用量大概放就行了～我是第一次做，一次就成功了哟😁鸡爪  香菜  料酒  醋  生抽  姜  糖  盐  小米椒  柠檬  蒜  香油
做法：
鸡爪洗干净减去指甲，此处剪成两半，我煮熟了剪的，发现还是没熟的剪起来方便。。  此处没拍生鸡爪，所以盗了张图😄见谅见谅
锅中倒入料酒，放入姜片，煮开以后放入鸡爪。
煮25分钟后捞出，用凉白开冲至冷却，
煮的同时可以准备蒜片，姜片，辣椒，我放的是小米椒，你们辣椒随意。
香菜，柠檬片。柠檬用盐搓洗之后切片，把籽拿出来，不然会苦。。
准备一个空碗，倒入生抽，盐，香醋，糖，香油，搅拌均匀，放入香菜柠檬，最后放入鸡爪，保鲜膜封住放入冰箱4到5小时后拿出就成功啦✌🏻✌🏻我因为是晚上做的，所以放了一晚上再拿出来吃的，更入味呢🥰🥰
正宗老北京烧茄子
烧茄子可能是从鲁菜传到北京来的，到了夏天，茄子大量上市的时候，北京人总是喜欢时不时的烧一次茄子，不是肉菜却胜似肉菜。

做老北京的烧茄子是很有讲究的，首先说选材，必须是本地茄子，有人问是圆茄子么，是，但不是所有的圆茄子都可以，要选茄子脐附近带绿色的，切开果肉也是绿色的，才是地道的本地茄子，选嫩的，嫩茄子蒂旁边有一圈或白或淡绿色的生长线，个头差不多的选重的，这样的茄子密度大，吃起来口感好不容易吸油。

烧茄子一定要带皮，很多地方包括很多老字号的鲁菜馆都去皮，我认为不可取，一是浪费，二是茄子皮有花青素，最重要的是茄子皮能够带来不同的口感和风味，是这道菜的精华。

炸制是很要火候的，茄子是直接炸制，不需要沾干粉，那种方法是酒店图快的法子，不是老北京烧茄子的地道做法。炸制的时候有的人图快，一下放很多，导致油温下降过快，茄子吸油很多，很油腻，我的方法是分多次下，每次量要少。

调味其实很简单，只有三味调料，比例我很难讲，都是根据经验，总的说来这道菜的口味是咸鲜甜，根据您的茄子量，多试验几次就可以了。

蒜是提味的关键，这道菜分两次放蒜，一次是呛锅时的蒜片，最后出锅前再放拍碎的蒜末，两种蒜带来不同的风味。

这一版烧茄子是纯粹的版本，还有一种方法是放切成大块的西红柿，一起跟茄子翻炒几下，出锅时仍然保留西红柿的块状，给菜肴带来一丝酸甜的风味，沾了酱汁的西红柿块也是美味，还有一种是放青椒块搭配，很多饭馆也采用这一版，个人认为不可取，破坏风味，大煞风景。

烧茄子可能各地方法选材有差别，想吃地道的北京味，按照这个步骤味道一定差不了，虽然工序繁琐，夏天制作过程颇为痛苦，但汗流浃背之后的那一嘴享受，颇为值得。
用料：
本地茄子
蒜
姜
生抽
白糖
花雕
水淀粉
做法：
茄子带皮斜刀切块
油温6－7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油
蒜片姜片下锅煸炒，之后下如炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀
水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜
藕粉桂花糖糕
精致的下午茶，怎么能没有精致的甜点呢~ 来两块口味清甜，入口软糯的【藕粉桂花糖糕】，非常享受❤

这是甄嬛传里的宫廷小食，眉庄小主的拿手糕点，宫里的娘娘们都爱它！

把桂花、藕粉、糯米粉融合在一起，上锅一蒸，口感特别好，难怪宫里的小主们都喜欢吃呢~
用料：
90克藕粉
120克糯米粉
适量凉开水
2勺糖桂花
做法：
把藕粉和糯米粉混合在一起拌匀。
边加凉开水边朝着一个方向慢慢搅拌，水要一点一点的加，以防过量。
搅拌至顺滑无颗粒，得到这样带有一定流动性的、粘稠的、厚厚的面糊。
加入一勺糖桂花搅拌均匀。
搅匀后是这个样纸的~
准备一个干净无水的容器中，容器四周提前刷一层薄油或铺上耐热的保鲜膜，这样好脱模。
把面糊倒进去，等蒸锅上汽后，放进去中小火蒸15分钟。
取出，此时糖糕的颜色是这样略微发白的。
再淋上1勺糖桂花，并用勺子背抹抹匀。
再放入锅蒸，中小火蒸10分钟。
完成！这时糖糕就变得晶莹剔透了，颜色非常漂亮~
彻底放凉后，切块装盘，享用！
炒三丁
用料：
根胡萝卜
勺蚝油
五花肉
茭白
青黄豆
蒜
葱花
做法：
五花肉切丁，胡萝卜切丁，茭白切丁，青黄豆剥开，蒜切丁，葱切葱花
起油锅，加适量油，加热后，放入五花肉丁，煸炒至金黄变脆
下入蒜，葱白，胡萝卜丁炒一会
下入茭白和青黄豆，继续翻炒，加入适量料酒
加入水没过3/4，盖上锅盖煮，煮至1/2，加入适量食盐，耗油，一点点白糖
煮至水还剩1/3，加入少许鸡精，下入葱花，大火翻炒几下，收汁
年味 l 红糖甜年糕（烤箱版）
春节除了几道丰盛的大菜之外，
香甜可口的糕点也是不可少的～～
甜年糕是常见的年节应景甜品，
象征“甜蜜连年”、“年年高”🎉🎉🎉

传统甜年糕的做法是蒸制的，
以前分享过一个传统红豆年糕的食谱👇 
https://www.xiachufang.com/recipe/100055087/

不过这几年我更喜欢用烤箱来做，
除了操作简单、成功率高，
更因为是家人喜欢这种外面焦香酥脆，
里面软糯香甜的口感。
正好一直有小伙伴询问烤箱版的具体操作，
趁着这次做就拍了过程图分享一下，
其实做法真的特别简单，一点难度都没有，
只要将材料依次拌匀，放到烤箱里面就🆗了，零厨艺也能够轻松搞定～～

今年春节就来做这道年味十足的红糖甜年糕吧！

★★★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准喔！
用料：
#材料：（15x15cm方形烤模）
红糖50-60克
牛奶110-130克左右
鸡蛋一个（约55克）
植物油20克
糯米粉150克
#馅料：
红枣50克
熟核桃仁50克
葡萄干50克
#表面装饰：
黑、白芝麻适量
做法：
15x15cm的烤模內铺上烘焙纸备用。
把需要加入的葡萄干泡软，红枣剪碎，熟核桃仁掰碎备用
红糖比较容易结块，放入牛奶中以小火加热到红糖溶化（或者放入热牛奶中搅拌到溶化），放凉待用。
鸡蛋+植物油搅打至充分乳化混合。
加入红糖牛奶搅拌均匀。
分次倒入糯米粉混合，搅拌到顺滑无粉粒
不同品牌的糯米粉吸水性也会不同，完成的面糊应该是具有流动性的
加入葡萄干、红枣、核桃，拌匀（加的馅料也可以根据自己的喜好调整，可多可少）
倒入模具中（同样配方，用不同形状烤盘，年糕的薄厚会不同。不过建议烤这种年糕，不要太厚，否则很难熟透）
然后在面糊表面再撒上一层黑、白芝麻
送入预热到180°c的烤箱，烘烤30-40分钟 （每家烤箱的火力不同，请酌情调整烘烤的时间，可以用牙签插入中央，没有面糊沾粘就熟透了）
出炉后脱模，即可切块享用~~这个烤箱版的甜年糕比传统的蒸年糕多了外面一层的焦香，最好是出炉时趁热享用，口感最好。吃不完的放冰箱，吃之前只要再低温回烤一下也一样好吃。
红烧肉圆
用料：
1.5斤猪前夹肉
0.5斤马蹄
葱
姜
盐
味精
料酒
酱油
做法：
五花肉姜葱马蹄全部剁成末加盐味精捏成丸子
锅中加四勺油烧至六成热放入丸子炸至金黄捞出
锅中留底油加葱段姜片一勺半水加老抽料酒盐糖味精加入丸子小火慢炖十分钟待收汁勾芡装盘
蟹黄豆腐
菊花黄，蟹脚痒
秋天正是吃螃蟹的季节，可是螃蟹性凉，不能多吃。吃不完的螃蟹怎么办呢？可以试试煮豆腐哦！
用料：
1个螃蟹
4个鱼丸
一把把粉丝
2-3根小葱
做法：
豆腐，鱼丸切成小块，螃蟹分解成小块，小葱切花
豆腐下油锅煎一下，倒入大半汤碗热水，放螃蟹，鱼丸同煮10分钟左右，加盐再煮3，4分钟，起锅撒葱花既可。
咖喱羊肉烙饼餐
一人食，偶爾也能有異國風味。

冷凍食材的多元化運用，考驗著一人食的生活品質！

偷懶時，簡單烙上市售的千層烙餅，再快手搭上一份咖喱羊肉，一樣吃得美噠噠的～

以下爲一人份。
用料：
兩片冷凍烙餅或蔥油餅
羊肉片
半個洋蔥
1個青椒
一小塊速食咖喱塊
100cc清水
做法：
我用的烙餅是這個牌子的。思念的也行。
熱鍋上油，小火放入冷凍烙餅慢煎，呈兩面金黃後，用兩只鍋剷從邊邊，稍微拍鬆後盛出。
接著作份有料的沾醬。
洋蔥切絲、青椒切絲，羊肉片解凍備用。

熱鍋上油，稍炒洋蔥絲，入羊肉片，微熟時，放入咖喱塊，入清水煮化後，再入青椒絲，微滾後，取出。
咖喱羊肉和千層烙餅搭著吃，美味！
马蹄千层糕
这个黑白配马蹄千层糕是我一个中学同学教我的，我女儿从小就很喜欢吃。某天在同学的朋友圈里看到马上向他请教。至此，黑白配，红白配，橙白配。
用料：
一盒马蹄粉
一块红片糖
400克水
270克椰浆
一管炼乳
60克黑芝麻
做法：
用一个比较大的容器装满水。把马蹄粉轻轻的倒进去，浸泡五分钟，不能搅动，然后缓慢的把浮在上面的水倒掉，留下粉浆。注意！不能搅动。
用两个容器，我用的两个奶锅，一个装白浆，倒入椰浆，炼乳。另一个装黑浆，倒入400克水，一块片糖，也可以用冰糖代替，60克黑芝麻，一起用破壁机打细腻。然后把先泡好去了水的马蹄粉浆，平均分进黑白两个奶锅里。这就配好黑白浆了。最好准备两个大小差不多的大汤勺，以免串色。
大锅坐水烧开，我用了一个大圆盘子，底部刷点油防粘，第一层倒一勺黑浆，我这个勺子刚好铺满薄薄一层，盖盖，大火，设一分钟闹钟，再开盖时一层已经凝固了，再倒一勺白浆，倒入浆时需要用勺子辅助把浆铺满一层。锅底的水快没了时记得加开水，我每次都要加两次。必竟全程都是大火。
这是蒸好凝固的白浆。我的有十三层哟。
蒸好最后一层，整盘取出自然冷却到常温就可以切块了。
切成喜欢的大小，用保鲜袋分装成一日份，收入冷冻保存，可以保存一两个月的。吃时无需解冻，直接蒸十分钟口感和新做一样。
多出不到半勺白浆，用个盘子蒸个单层，卷起来就是马蹄卷了，还可以在卷之前涂点果酱或是花生酱，广式马蹄卷一份。陶瓷盘子不用涂油也很好脱下来。
私房传统水煮牛肉
EmoTouch私房传统水煮牛肉，为了这一口根本停不下来的下饭利器！！
用料：
500g牛里脊肉
500g圆白菜、芹菜
适量菜籽油
若干郫县豆瓣
少许普通酱油、蛋清
少许盐、淀粉、小苏打、鸡精
若干花椒、干辣椒
若干姜片、蒜末
做法：
首先处理牛肉，逆纹理切片后，需要腌制两次。
第一次将酱油（用最普通的那种，不要用生抽，老抽），蛋清，盐顺时针与牛肉一起抓10分钟，等待水分吸收；
第二次将干淀粉，小苏打加入，再次顺时针抓10分钟。
第二步制作刀口辣椒。
原料需要：花椒颗粒，干辣椒。
将菜籽油下锅，川菜必须用菜籽油。将油温烧至5成热，然后转小火，一定要转小火！不然一定会将辣椒烧黑~
转小火后放入辣椒与花椒颗粒进行炒制，辣椒外皮变脆即可铲出~
辣椒花椒铲出后，稍微放凉一下。
接下来至案板，将辣椒与花椒一起切碎，所谓刀口辣椒，不用切成沫那么碎哈......=。=
切好后放一边。
第三步，制作菜底。
家里做尽量选用嫩一些的芹菜，一定用带嫩叶的部分，千万不要用西芹...那么粗简直是拿来吓人的好不好.....
另外，北方的圆白菜比南方嫩，因此使用它跟芹菜混合当菜底也是不错的选择。
别的菜就不要考虑了....传统川菜虽然食材都不采用名贵的东西，但也绝不能胡乱放东西...
对了，圆白菜要用手撕，不要用刀切...原因就是两者口感不一样！！
准备好以后把菜底放入锅里煸炒1分钟，断生即可~不要炒熟！不要炒熟！不要炒熟！重要的事情说三遍！
第四步，炒制汤底。
配料：郫县豆瓣，姜片。
菜籽油下锅，依旧5成热后先放入姜片翻炒一下，再倒入郫县豆瓣~
全程使用中火炒制，目的是让豆瓣酱完全与菜籽油融合，由于是中火，豆瓣酱也不会糊锅。
中火炒制1-2分钟待豆瓣酱与菜籽油融合加入清水或高汤，转大火烧开。
烧开后滑入之前腌制完成的牛肉。
牛肉入过锅后一定要快速用筷子将肉滑开滑散。
牛肉在锅中滑熟，虽然经过刚才我的腌制方法，牛肉基本不会煮老~
但是在锅中无血丝即可，为了追求口感~你懂伐~
之后放不放鸡精或者味精自便。
第五步，牛肉出锅后的调料配置
先将滑熟的牛肉连底汤一起倒入配菜之上。
如果所示将之前做好的刀口辣椒放入。
之后在刀口辣椒周围散满花椒面，辣椒面。
辣椒面同样我用了二荆条与朝天椒2种辣椒面，分别负责提香与提辣~一定要散满哦~~
花椒面辣椒面撒好之后在刀口辣椒上面放上蒜沫~
至此，出锅前的准备全部完成~
第六步，浇油出成品
洗锅后，将菜籽油倒入锅中烧至7成熟，一定要7成熟噢~~
油温不够的话，辣椒面的香味会差点儿意思，油温太高的话，辣椒面会被烫糊~
烧好后关火慢慢将油淋至碗中~
香死了……
最后的最后~
将芹菜叶放在上面点缀一下，这道水煮牛肉就可以成品出菜了~
椰奶小方
用料：
135克牛奶
95克淡奶油
2片吉利丁
60克椰浆
35克绵白糖
做法：
把吉利丁片放在冰水里，浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用
牛奶装进较大的容器里，加入淡奶油，椰浆，绵白糖拌均
入锅，隔水加热至糖化。混合椰奶液温度约在50度左右
放入泡好的吉利丁片，搅拌至融化关火。
在密封盒里铺一层保鲜膜
带椰奶液冷后放入，入冰箱至凝固
取出切小块，表面沾一层椰蓉即可
好！
凉拌莲藕
用料：
醋 香油 盐 糖 小葱 香菜 小米椒
做法：
莲藕切薄片 越薄越好 开水里过下 然后捞出来备用
小米椒 香菜  葱 切小段跟过水的藕片加调料凉拌
低黄油版蔓越莓饼干
我们全家都爱吃蔓越莓饼干，可是老公说我加的黄油量大，可是我都是按照前辈们的方子做的呀！ 
        为了满足老公的口味我尝试着做了这款低黄油版饼干！
用料：
260g低筋面粉
80g糖粉
60g蔓越莓
2枚全蛋液
100g黄油
做法：
准备好材料！
软化好的黄油，分次加入糖粉、全蛋液搅拌均匀。
加入切好的蔓越莓。
搅拌均匀！
篩入低筋面粉！
揉至均匀光滑的面团！
用模具或手工整成，自己喜欢的大小和形状！放入冰箱冷冻1小时！
均匀切成5～7mm宽的片！
摆盘！
放入预热好的烤箱，中层上下火165℃，烤25分钟！（可根据自己的烤箱的脾气而定）。
晾凉，装罐密封保存！
享受美味！
味道美美的！
蚝油冬瓜
姥姥做的最好吃的一道菜就是焖冬瓜啦，吃了几回后我偷师成功hhh，就有了这道鲜甜可口的快手菜。
  实在是很好吃，而且很简单，是任何初学者都不会失败的一道菜。
  我是用的市场的切片冬瓜，一次一片，如果买的整个冬瓜，就切300-400克就够了。
  虾皮儿可以换成干虾仁或者干贝，但是不建议用鲜虾，味道不如干货好吃。
用料：
一片（约350克）冬瓜
1把（约5克）虾皮儿
3瓣蒜
20克植物油
1汤匙蚝油
1/2汤匙酱油
1/2汤匙糖
1碗水
1根小香葱
做法：
  冬瓜洗净，去外皮后，切立方块；蒜拍扁切蒜末；虾皮儿淘洗干净，淋干水分。
  热锅下半炒勺植物油（约20g），倒入蒜末大火炒香。
  倒入虾皮儿翻炒，炒至金黄色。（小心炒黑，注意一下可以稍转小点火。）
  倒入冬瓜片翻炒，冬瓜会逐渐炒出汁儿，炒至冬瓜表面变透明，但是中间芯儿还是白色的。
  倒入一碗水，加入1勺蚝油、1/2勺酱油和1/2勺糖。关盖后小火炖煮，冬瓜全部变为透明就是OK了，开盖儿后大火收汁，收到基本没汁儿就行了。
  齐活儿～出锅装盘儿～切点小香葱撒在表面味道会更有层次感哦～(￣▽￣)
减脂零食燕麦饼干
想要减肥，但嘴巴又特别想吃东西，那么这款烤箱版燕麦饼干真的是减脂者的福音，不要太好吃，操作简单零失败，小白也可以轻松驾驭！
用料：
150克即食燕麦片
60克全麦粉
2个鸡蛋
1-2勺蜂蜜
10-20克（喜甜可以多放，减脂可以不放），我没有放糖糖
少许葡萄干或蔓越干或者坚果
做法：
鸡蛋2个+蜂蜜一勺+150克燕麦+20克黑芝麻+60克全麦面粉+蔓越适量，搅拌均匀，搓圆按扁，做成饼干造型。抖音教程有说放10克橄榄油或者玉米油，我没有放，捏团整理的时候，手上可以抹点油，这样好整理，调面团的时候如果干，可以加点水或牛奶，成图片那样没有干粉的样子就好
做成饼干的形状
摆在铺上油纸的烤盘上
送入烤箱180度，烤20分钟，燕麦饼干就做成了！
烤好的饼干
扑鼻而来的燕麦香，感觉尝一口，太好吃了……赶紧做起来吧，简直不要太美味！
柠檬桂花蜜酱
泡水喝很不错，也可以用干桂花和蜂蜜
用料：
糖桂花
1个柠檬
做法：
将柠檬切片，找一个密封罐，放一片柠檬，放一勺糖桂花
完成，盖好盖子放到冰箱里
南瓜🎃烤饼
南瓜，百吃不厌。
用料：
3克酵母
200克面粉
一个鸡蛋
5克糖
一个小的南瓜
100克面包糠
做法：
南瓜去皮切片蒸熟
撒上白糖，等凉了碾成泥
南瓜本来就有水，再加上一个鸡蛋，撒上酵母，加面粉，活成面醒20分钟。
备面包糠
把发好的面团成剂子，两边粘上面包糠，放烤箱托盘，上下150度，烤15分钟。
只有自己参与整个过程，才品出好吃的滋味。
海参小米粥
买来就是给家人吃的
用料：
1只海参
200克小米
5克姜丝
5克盐
3片姜
1根葱
做法：
选择优质海参
把海参洗干净，去牙！
洗净小米粥，大火烧开小火慢炖
把海参切片，热水煮2-3分钟
把海参和青菜，葱姜切片放进小米粥里，煮2-3分钟
海参小米粥做成了
豆豉鲮鱼油麦菜
用料：
500g油麦菜
三瓣大蒜
少许盐
半罐豆豉鲮鱼
做法：
准备一罐豆豉鲮鱼，我一直吃的是这个牌子，比其他牌子的好吃很多！
油麦菜洗净切成段备用，蒜拍扁就行。
热锅冷油放入蒜头和豆豉鲮鱼翻炒出香味，加入油麦菜炒至变软，放入少许盐，比平常炒青菜的一半，因为豆豉鲮鱼也是咸的，（当然可以不放盐）最后加入淀粉水勾芡，即可出锅
空盘舔手指烤箱版蒜蓉大虾
日常炒菜吃的太腻，没新意，有的时候换种做法会很受欢迎，有时间就喜欢研究一下菜谱，但是往往太复杂的做出来的味道不满意，所以总是喜欢做一些简单好吃的，这个烤箱版蒜蓉大虾是我的心头爱，简单好吃营养丰富
用料：
12只虾
7-8瓣蒜
少许葱花
适量生抽
适量盐
少许糖
根据个人口味添加小米椒
适量蚝油
适量酱油
少许料酒
适量姜
适量孜然粉
做法：
我用的虾是从家里带来的，有天然的海盐味，所以后面我没有另外加盐，如果你们买到的是新鲜的甜虾，需要另外加少许盐，提早拿出来解冻，解冻的时候准备调料
调料主要是蒜蓉，我用了一整头蒜，用料理机打成泥，放入料酒，生抽，耗油，孜然粉，少许糖搅拌均匀，锅里烧热油，淋上去，备用
烤箱预热180度.5分钟
烤盘铺一层锡纸，放一层底油
切姜片葱花少许铺底
大虾开背去虾线，依次排好
把调好的酱料均匀洒到虾上，然后淋点油，料酒，准备放入烤箱
烤箱220度，烤20分钟，如果喜欢焦一点可以多烤5分钟
简单快手便当                             附干捞面做法
以前觉得麻烦没想过做便当给老公带去班公室吃，还有吃多了翻热的饭菜不好。现在非常时期疫情期间要多加防范，尽量避免去人群多的餐厅吃饭，可是上班族的午饭问题如何解决？以前大家可以去外面的饭店、小吃店或者叫外卖，现在为了安全还是建议在家做好饭菜，装进便当盒带去上班，这样既卫生又安全。
不管是蔬菜还是肉类都不要隔夜放，因为时间长了就是剩饭剩菜，不仅没什么营养反倒影响身体健康，所以还是尽量在早上准备便当盒。但早上的时间又很紧张，那就从一些简单、快手的家常饭菜入手，或者可以提前做好准备工作，米饭用预约功能煮好，再花几分钟做个快手小炒，或是烫青菜装进便当盒里，搭配一些水果，再来一盒酸奶，这样就很完美啦！做法不多说都是我平时做过的，简单炒面，简单快手家常菜，都可以在我发过的食谱里找到。做的都是一个人的量，要做多的自己加材料。
用料：
干捞面材料
140克(2小团)港式面条(碱面)
1勺蚝油
2勺生抽
适量麻油
适量胡椒粉
适量青菜
适量豆芽
适量油
适量盐
适量葱花
其它便当材料
粿条，油面，米苔目，米粉，伊面各适量
豆芽，胡萝卜，包菜，各种时蔬，各适量
调味料:盐，胡椒粉，鸡精粉，麻油，油各适量
小番茄，草莓🍓喜欢吃的水果，各适量
做法：
准备好面条，(用的港式面条可以煮馄饨面的那种，也可以用挂面，手工面，喜欢吃什么就用什么面条)
锅里加半锅水煮开加入少许盐，食用油放入青菜和豆芽焯熟，捞出来备用。
保温便当盒里加入2勺生抽，1勺蚝油，适量麻油，少许胡椒粉，葱花，2勺开水(有高汤最好)拌匀备用。(有万用葱油拌面酱，可以用拌好的面会更香)
锅里水继续煮开，
加入面条用筷子快速划散煮1分钟。

准备一锅冷水，捞出来放在冷水锅里过一下水。
(碱面煮1分钟捞出来过冷水，再放回去煮面条会更Q,别的面条就直接煮熟，不需要过冷水。)
放完开水锅里继续煮2分钟。
捞出来沥干水。
放进调好的酱汁里拌匀。
放上之前烫好的青菜，豆芽。
撒上葱花。
盖上盖子，简单快手的便当完成。
炒粿条，水煮玉米粒，青豆，胡萝卜
炒米粉，奇异果 芒果，草莓🍓
胡萝卜炒饭，草莓🍓，樱桃
炒面，蔬菜沙拉
炒粿条面，腰豆，嫩煎鸡胸肉，厚蛋烧
炒米苔目，青豆鸭胗
炒伊面，清炒荷兰豆，蒸南瓜，杂坚果子
炒饭，柳橙🍊忘了拍照了
炒粿条，清炒荷兰豆，蘑菇，鄂梨
炒伊面，水煮鸡蛋，胡萝卜，葡萄，番茄🍅
炒米苔目，煎豆干，蒸南瓜
白饭，烫西兰花，焖香菇(昨天晚餐)
真没时间也可以像这样，简单炒个面，米粉，粿条
煎个荷包蛋，午餐肉，加上几片火腿肉。
再加上一粒苹果🍎柳橙或梨。
(3个配套，一天带1份不是一天带3份)
这样十分钟左右就可以做好。
海苔肉松蛋糕
致敬稻香村。
一直爱吃这口，但是经常去了之后买不到，而且有时候感觉油大，吃两块就会腻，可是又喜欢吃。所以，自己做吧！材料都是很基础的东西。
用料：
190克中筋面粉
150克无盐黄油（完全软化，非液体）
4克无铝泡打粉
60克细砂糖
6克盐
4个鸡蛋
110克牛奶
适量海苔（剪碎）
适量肉松
做法：
所有材料准备好
将中粉，糖，盐，泡打粉混合，加入室温软化好的黄油，用手动打蛋器搅拌至粗粒。
牛奶加入鸡蛋中，搅拌至完全融合。
将1/2液体倒入粉类混合物中，电动打蛋器低速搅拌至完全融合。开高速搅打一分钟。然后将剩下的蛋液分三次加入，每次搅拌至完全融合。
此时烤箱180度预热。加入剪好的海苔碎和肉松，搅拌融合。不用怕起筋。倒入模具中，震去大气泡。入烤箱，下层175度，55-60分钟。中途观察，上色后及时加盖锡纸。
脱模放凉后油纸包裹放入冰箱保存。
取出切片就可以吃啦
鲜香菇炒酱
最近从朋友那里听来的做法，她大概的那么一说，我就大概的这么一做。
用料：
一斤多鲜香菇
将近一斤吧猪肉
适量葱姜
一大瓶海天黄豆酱
适量花生油
做法：
这是黄豆酱。
香菇洗净，剪掉根部。
切成丁。
一盘
摊平了分成2盘，放到阳台晾晒，我家阳台是封闭的，只能尽量靠窗放，凉了一天一夜，要是露天放一个中午头就行了。
晒好的，两盘并一盘，抓抓捎有点干。
洗干净攥干。
切了这么多肉
先炒酱，炒酱要多倒油，不然容易粘锅底，貌似我倒的有点多。
炒到能闻到浓浓的酱香为止，盛出来。
葱姜炒出香味来。
放上猪肉继续炒。
猪肉炒一会放上香菇继续炒。
反复的炒，直到炒出熟香菇的香味来，倒上炒好的酱。
再翻炒，我朋友说几分钟就行，我炒的时间挺长，直到感觉把液体蒸发的差不多了，基本上都是固体了才结束的。
成品这么多，照片看着不多，其实不少呢😊
有点咸，一时半会吃不完，装一瓶放保鲜里吧😄
吃饭来上一碟子，味道不错，不输超市买的哦😊。
柠檬鱼，不好吃可以来找我
老公喜欢吃柠檬口味的菜，我们在外面吃过两次柠檬鱼，吃到后面就很咸，周末在家自己研究了一下，做出来真的不输外面的味道，但是可能有些餐馆腌肉的方法我不知道，所以肉可能没有外面那么嫩，就是鱼本身的味道。
用料：
1条（1300克)石斑鱼
1个（黄柠檬)柠檬
15瓣(一半腌鱼，一半下锅炒香）蒜
10片（跟蒜一样）姜
1个青椒
20粒花椒
3个干辣椒
2根葱
2颗香菜
蘸水(这个就是精华，如果能吃辣，跟鱼是绝配)
5个小米辣
1片姜
5瓣大蒜
3勺生抽
1勺醋
做法：
鱼可以在买鱼的地方请人家帮忙处理，卖鱼的刀工怎么都是比我强，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片，拿回家加点盐清洗一下就可以。鱼肉加半个柠檬的柠檬汁，姜，少量的蒜(要拍碎），适量盐就行，腌制20分钟以上。
鱼骨加盐拌匀待用
锅里放油，烧至7成热，下鱼骨，煎至两面微黄，要小心油溅，真的很痛，手和脸都受伤，把鱼拨到一边，下干辣椒，姜，大蒜（腌肉剩下的），花椒，青椒切丝也一块下锅，炒香，和鱼骨拌匀加热水！！！！注意是热水，才可以煮出白汤
两三分钟以后下鱼片，汤涨以后撇去浮沫，煮6，7分钟，剩下的柠檬切片下锅，放盐调味就可以了，可以自己尝一下，再煮5分钟加葱段，准备出锅
这个是蘸水，小米辣剁碎，蒜拍碎，姜切末，加生抽，生抽多一点，醋少一点，喜欢吃酸，还可以加一点柠檬汁。
一道很文艺的草莓拿破仑
草莓拿破仑，这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感，搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合，让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注
用料：
低筋面粉220克
高筋面粉30克
淡奶油28克
鸡蛋25克
细砂糖25克
黄油175克
牛奶200克
蛋黄2个
白砂糖40克
香草精少许
淀粉10克
低筋面粉15克
鲜奶油100克
草莓16颗
冰水110克
盐少许
做法：
千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克
烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克
鲜草莓16颗
1、	首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料
将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。
逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。
揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中
用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片
随后放入冰箱冷藏
将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些
此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉
随后将黄油片摆在面片的正中央
把面片一端翻过来盖在黄油片上
另外一端同样翻过来盖上
用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实
将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破
最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形
将面皮一端向中间折叠
另外一端同样向中间折叠过来
再将面皮对折
这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
随后重复步骤15-19进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮
将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮
在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存
放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。
TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥
烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用
下面开始做卡仕达酱：
在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。
将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
将牛奶中火煮到沸腾
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底
直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。
从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉
另取一容器将100克鲜奶油打发
将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用
取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上
摆上八颗去蒂草莓
盖上一块千层酥皮。
随后重复挤酱摆草莓的步骤
拿破仑就做好了
虎皮鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉，炒鸡下饭，简单易做，
用料：
12~15粒鹌鹑蛋
3只鱿鱼干
300克五花肉
少许桂皮，八角香叶香料包
3片生姜
适量料酒
少许糖
少许酱油
少许葱段
做法：
鱿鱼干泡水四个小时左右泡发后切块备用。
鹌鹑蛋煮熟后去壳，放置油锅炸至表皮金黄备用。
五花肉切块，放入含有料酒姜片的沸水中汆一遍去腥备用。
起油锅放入蒜姜片爆香后下汆过的五花肉微炒，后下鱿鱼块加料酒略微煸炒后到水没过时才一指节。
5.锅内倒入酱油，放入炸好的鹌鹑蛋、八角开小火加锅盖慢慢炖煮至肉块酥软。
酥烂后加入糖开大火收汁，起锅前微微加一点点醋提味（真的只要一点点，加醋只是为了提香，不能让菜吃出醋味）
装盘后边上可加京葱卷作为装饰。
成品
莲子西米紫薯芋圆
Q弹软糯的芋圆~以前一直以为在家里做不出来外面的口感，没想到还要好吃很多，配料可以自己随意添加~天然卫生~O(∩_∩)O哈哈~
用料：
170g（大概3个小紫薯）紫薯
250g-300g（1:1.5~1:2）木薯粉
西米
其他用料随意
做法：
紫薯切成片状，可以切薄一些，放在蒸锅里蒸熟。尽量多蒸一会，蒸到易压碎为止
蒸好的紫薯放在保鲜袋里面，用擀面杖压成泥，多压一会，口感会更细腻。也可以用勺子。
将木薯粉倒入大碗中用少许冷水调稀（切忌不要给太多水，稀释即可），放微波炉中火转30秒/次，（时间不宜太长，容易变硬），具体次数根据面粉状态确定（通常2-3次即可），待成面糊状时取出顺时针搅拌，形成面团。这种方法做出的芋圆会比较Q。
（另外一种保险的方法附于小贴士中第2条）
将面团和紫薯泥放入面盆或揉面板，撒入适量木薯粉。如果用一次性手套或者保鲜袋和面，切记在袋子上撒上少许木薯粉防粘。
一点点往面团中加入步骤2中的紫薯泥，用劲揉面，根据面团的软硬程度逐步少量添加木薯粉，柔韧成团后即可。木薯粉越多口感会越软糯。
因为紫薯团子比较大，分成几个小部分后再搓成条状，切成小块。
紫薯芋圆黏性较大，有铁盘的话，最好铺上保鲜膜，分开盛放，多余的可以放入冰箱冷冻。
锅中加水，烧开（我加了些糖在水里，不过紫薯本身就有淡淡的甜味）将芋圆放入，浮起即可，水会变成蓝绿色。捞起，过几遍冷水凉透（很关键，可以使口感更Q）。我在水里还加了些冰块。现在尝尝，是不是很Q弹软糯啦~O(∩_∩)O~
成功！我加了牛奶和莲子~相当好吃哦~
这个是刨冰的~加的红糖水 炼奶 西米 还有小葡萄，口感真的很不错！配料是可以随便添加的~看个人喜好~
蜂蜜吐司面包
用料：
食材一
520克高筋面粉
18克奶粉
40克棉白糖
7克盐
7克耐高糖酵母
2个鸡蛋
60克蜂蜜
200克冰镇冰水
食材二
50克黄油
做法：
第一步:将食材一全部放进厨师机，2档2分钟，4档8分钟讲，5档30秒。高筋面粉(金像高筋面粉 )520克，奶粉18克，绵白糖40克，盐7克，耐高糖酵母7克。冰镇冷水200克，鸡蛋两颗，蜂蜜60克。
放入食材二:软化好的黄油50克。2档2分钟左右(需要黄油和面团融合)，4档8分钟，5档1分钟。
取一小块面团，可以拉伸出来这样子的手膜就可以了
取出面团，分为六份，将每一份擀成细长条卷成卷。
每个吐司盒里放3个卷好的面，夏季室温发酵1.5小时，​冬季(烤箱发酵，一般1.5到2小时)，发酵到土司盒8到9分满。烤箱上下火200度预热5分钟，同时放进两个吐司烤45分钟。
一下烤两个大吐司面包
用锯齿刀切片，我用的三能8寸锯齿刀，很好用。
松松软软的拉伸面包
看看拉丝效果
像海绵一样柔软
装进吐司面包袋里，放进冰箱
吃过自己做的面包，就不会再买外面的面包了。
清炒荷兰豆
大蒜简直超级百搭
用料：
荷兰豆
蒜末
油
盐，糖，生抽
做法：
荷兰豆去蒂，蒜蓉末，备用
热锅上油
荷兰豆入锅翻炒，等荷兰豆翻炒差不多变深绿色
加一点水继续翻炒
加入蒜末，盐，糖翻炒，差不多要出锅了就加入一点生抽。翻炒片刻，出锅，非常简单的家常菜
糖醋虾🦐
用料：
10只左右大虾
半头（大个，小的就一头，出味）蒜
两勺左右生抽
适量（据自己口味）糖
适量（据自己口味）盐
适量料酒
适量淀粉
一小段葱花
做法：
准备蒜切成沫，待用
调好糖（个人感觉不要太多），生抽，料酒，盐，待用
洗好的虾🦐，新鲜虾更好吃
平底锅起火，放入油（适当多点也行）倒入虾，两面煎至变色，取出，余下油的话直接倒入蒜末炒香，再倒入虾跟调好的料汁，翻一两分钟再倒入调好的淀粉（我忘拍了，不好意思）
散上葱花出锅，超级简单又美味，厨房小白也可以做哦
小炖肉蔬菜面
上午炖肉 中午饭吃顶了 晚上有点儿吃不动了 也做不动了所以肉汤肉块加菜煮面 滋润营养又省事
用料：
一把挂面
一把小青菜
一小碗炖肉
半锅开水
做法：
洗好小青菜 掰小段儿 我觉得青菜白菜这种 掰断比切断好吃
烧锅开水 倒一小碗之前炖好的肉 开锅放面条煮 出锅前几分钟下小青菜
土豆炖牛肉
用料：
500克牛肉
3个土豆
2勺生抽
1勺老抽
半勺料酒
少许盐
6片姜
2-3片山楂
1-2个大料
2片香叶
1片桂皮
一把花椒
4-5个辣椒
2-3段葱
5-6粒冰糖
做法：
牛肉浸泡30分钟去血水。
土豆切块，放凉水泡。
冷水加花椒姜片料酒，焯牛肉。
热锅冷油，油热加底料，放牛肉，加生抽老抽炒匀，然后加一碗热水，再加冰糖，一点盐，烧开后全部倒入电高压锅。
铺土豆，炖肉模式，25分钟，结束。
家常水煮鱼
周末在家，突发奇想，就想试一试做一下水煮鱼。
用料：
30粒花椒
 1勺豆瓣酱
半勺胡椒粉
30克盐
4瓣蒜
6片姜
2勺料酒
10个 干辣椒
1块脆皖鱼
1张 千张
1个小米辣
做法：
我煮的是两个人的分量
1. 我比较简单，只有一片脆皖鱼，自己片的鱼片，一片千张，一块钱黄豆芽的用量，一块五金针菇的用量，一颗油麦菜。

先用姜，蒜，料酒把鱼片腌一下。

我忘记拍照汤的那些料炒的时候了。
首先把小米辣和蒜瓣炒一下，然后加豆瓣酱一起炒，炒得差不多了就加盐，在加适量的水煮沸。
第一加豆芽先煮，煮熟后捞出。

第二烫金针菇和千张
烫金针菇和千张
把烫好的金针菇和千张铺在豆芽上
烫青菜
烫鱼肉，一分钟之内，鱼肉变白即可连汤一起在倒在之前烫好的配菜上，这时候可稍微加一点点盐和鸡精粉。
把花椒和干辣椒稍微用油炒一下，不要大火炒！把切碎的香菜和葱铺在花椒和辣椒上，再烧点热油铺浇在葱和香菜上。香味四溢，味道真的让人垂涎欲滴。
大功告成，简单易做，快去自己动手试试吧
凉拌皮蛋
很简单的一道菜，却花费了十几分钟，因为要把一个皮蛋切成12片，蛋黄还保留在蛋白上，再摆成花🌹，我真的太难了！不信你也试试 😋
用料：
2个皮蛋
1根香肠
1根葱
1根香菜
2个小米椒
1勺生抽
1丢丢老抽
1丢丢醋
1勺小麻油
做法：
皮蛋去泥洗净
小心地平均切，一个蛋切12瓣，刀会沾蛋黄时用水洗洗再切
葱、香菜、小米椒切碎
香肠切片蒸好摆在中心，将调味料搅匀，浇在表面，是不是很有食欲！
少女的酥胸--马卡隆，Macaroon
喷枪哥没教你的，我都会教你...以前你们做马卡隆失败的原因，在这里都能找到解决的方法.....
用料：
125G杏仁粉
90G（冷藏至少2天）蛋白
125G白砂糖
125G糖粉
少许色素
做法：
将杏仁粉和糖粉搅拌好，轻轻的搅拌哦
将冷藏过后的蛋白打至硬性发泡，分3次加入白砂糖
硬性发泡后加入色素
取一半的杏仁粉加入到硬性发泡的蛋白里，搅拌均匀再加入剩余的杏仁粉
装入裱花带，用O嘴
挤出来的杏仁粉，用勺子的背面把面糊表面弄平
放置面糊30分钟
等面糊表面不沾手后放入烤箱，130°，中层，10-12分钟
烤好后，挤入馅料搞定
超级无敌简单一步作酸奶冰激凌
啦啦啦啦，夏天到啦，又到了该吃冰激凌的时候啦，可是外面买的加了香精色素啥的你敢让你家孩子可劲吃不，我小时候偷偷吃冰棍，批发的那种一天能吃十几根差点没被我妈打死去啦啊哈哈哈哈
用料：
1瓶原味纯甄
做法：
把纯甄直接丢进去你家冰箱冷冻层，我试过了，还冻过香草口味的，没得原味的好吃


冻个6-8h吧，具体看你家冰箱脾气，冻硬就行
把两边角撕开
用剪刀把上面剪开
完成~
咬一口，吧唧吧唧吧唧，味道不错，奶味浓郁，特别绵软顺滑，那啥大人小孩都馋哭了😂😂
伯爵茶焦糖夹心饼干
很喜欢的一款饼干，冷藏更好吃。
之前在下厨房看到的原方子，现在找不到了。
如果原作者看到，请告知，会加以标注。
个人喜欢焦糖味重的，原方黄油比较多，在原方的基础上改动了一些。
用料：
#饼干
100克黄油
40克糖霜
15克蛋黄
140克低筋面粉
4克伯爵茶碎末
#焦糖酱夹心
65克奶油
1克伯爵茶碎末
0.5克盐
50克糖
25克黄油
做法：
饼干：黄油软化加糖霜打至顺滑，不要过度抽打。
慢慢加入蛋黄液，刮刀搅拌完全吸收后加入过筛的低筋面粉和磨碎的伯爵茶。
擀薄，冷冻20分钟，用模具压出饼干的形状。
烤箱145度（293F），25-30分钟。低温缓慢上色，一定要等颜色完全变焦糖色或金黄色偏深。放凉。
焦糖酱：奶油、伯爵茶碎、盐放入小奶锅中缓慢加热到微滚，关火放置一边待用。
另起一个小锅（最好深一点的锅，避免烫伤自己），糖分次倒入锅中（每次糖融化后，再加入至全部融化再继续加热至焦糖色），关火。将奶油缓慢倒入焦糖中，小心防止液体溅出烫伤自己，焦糖的温度有约166度，自己体会一下）。
依旧是关火的状态，不停搅拌焦糖酱至完全融合（如果奶油温度太低会导致焦糖瞬间凝固，也没关系，这时候加小火慢慢搅拌，最后硬的焦糖会慢慢和奶油融合的，耐心）。
夹心：焦糖酱放至室温便可以加入软化的黄油，打蛋器抽打至体积成两倍，或是用刮刀慢慢搅拌也行。两种的口感稍有不同，喜欢茶味和焦糖味浓郁的可用后者。最后夹心做完放入裱花袋中稍稍冷藏再使用。
韭菜盒子
用料：
500克面粉
300克韭菜
1把虾皮
3个鸡蛋
1勺鸡精
一勺盐
20克油
1勺五香粉
做法：
80-90度白开水调中筋面粉，筷子揉到面絮装，揉到表面光滑，盖上保鲜膜放20分钟。
同步准备准备韭菜，鸡蛋，虾米
韭菜切小段（韭菜一定要滤干水，晾干，如果来不及可以用厨房纸擦干）拌玉米油（色拉油）调到每个韭菜都能占到油。
炒鸡蛋，切碎待用。
虾米待用。
搅拌韭菜馅，放盐，五香粉，味精，拌匀。
准备面皮，包韭菜盒子。
魔飞加热，直接放入包好的韭菜盒子，煎到发黄翻面。
两边均发黄，有香味溢出 ，即可装盘。
完美。
两个叫着要减肥不吃肉的女人吃得停不下来的家常酱烤五花肉
一定有很多大小吃货
跟我一样
思来想去还是觉得
五花肉最好吃的做法
还是要用烤的

烤五花肉大致有三种
其一生烤蘸酱或椒盐
其二腌制入味后烤
其三整块煮熟后再切片烤

这里用的是第二种烤法
也是我个人的最爱
用料：
1条五花肉
2勺料酒
1勺姜粒
1勺蚝油
2勺生抽
小半勺白糖
1勺辣椒粉
半勺胡椒粉
半勺花椒粉
半勺孜然粉
适量红薯淀粉
1段葱白
数个螺丝椒
几瓣蒜头
适量盐
1勺白芝麻
做法：
五花肉最讨厌的地方在于很难切。三亚肉档也不提供可以给切成想要的厚度的服务。那种切好的五花肉片又总是太小太薄了……各种不如意之下，只能自己切得薄厚不匀的。好在肉块的个头是如了意了😄……把用料表中的2⃣️到1⃣️0⃣️依次加入依次拌匀后腌制至少半小时以上。也可头晚上就腌上，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏保存。
葱白螺丝椒斜切。蒜头切片。
腌制入味的五花肉片拌上一些干淀粉，薄薄一层就好。
煎锅预热，下少许引子油。五花肉平铺锅里慢慢翻烤。
两面煎到起焦皮，转小小火把油尽量逼出来。
把煎出来的油从锅里倒出，以免油花溅出烫伤自己。
干一点还是嫩一点，煎到什么程度视个人喜好吧……我煎到这个程度吃起来也只是表层有些些嚼劲而已，里面还有挺鲜嫩感的。撒点芝麻来张摆拍。
锅子里无需留油，顺便把葱椒蒜片干烤一下，少少撒点盐。可以接受生吃的话，不烤也是可以的哦……
葱椒蒜铺底。用熟食剪把烤五花肉剪成方便入口的小块。
完整版认证照。
局部写真。
吃货是上帝的视角。
没有生菜。随便搭一盘。嘿哈嘿哈开吃吧！
春砂仁干蒸排骨
砂仁具有温脾开胃，止呕止泻，理气安胎，化气行滞的功效。它能够增强脾胃的功能，促进胃液的分泌，增加胃肠蠕动，排除消化管的积气，调理身体的消化功能，解除腹胀的表现症状。另外，对于身体出现的脾胃虚寒吐泻，可以调中止呕，温脾止泻。

阳春老家的春砂仁特别有名，春砂仁老少皆宜孕妇都可以吃，每次孩子胃口不好或胃寒，我就会用春砂仁蒸排骨给孩子吃，排骨汁拌饭一流🤩也可以用春砂仁煲汤，也是效果超级好！
用料：
约10克砂仁
250克排骨
1勺淀粉
适量盐
花生油和 酱油 适量
做法：
一家四口的量 取5-8粒春砂仁干
捣碎，只取春砂仁不用果皮
排骨用适量的花生油 酱油 盐和淀粉抓均匀，腌一会
然后放隔水蒸，我习惯放电饭锅里和饭一起煮（放个蒸架直接放饭面上蒸）这样饭熟了排骨也好啦，方便又简单
OK，排骨汁拌饭一流😋
炒蚬子
超爱吃妈妈做的炒蚬子，自己做的总没有妈妈的味道好。有一次去姐姐家，发现她做的更好吃😋，色香味俱全，遂取经学习。

没留图片，只有做法😄
用料：
蚬子
少许姜丝
少许葱
一丢丢酱油酱油
2瓣蒜
1个干辣椒
一丢丢糖
做法：
买回的蚬子一定要放在水里缓一缓沙子，就是让它吐沙子，大概放2~3小时吧。
葱多切一点，斜着切成片那种，既爆锅又起到配菜作用。
姜切丝，蒜切碎。
葱比平时炒菜爆锅用的稍微多一点。葱姜蒜爆锅，倒入蚬子翻炒，把干辣椒撕成三段扔里，待蚬子开口，倒入少许酱油，少许糖，继续翻炒。因为蚬子会下汤，所以盖上锅盖小闷一会儿，收收汁，即可开锅装盘。
车厘子白巧克力软曲奇
简单说：就是，做黄油软曲奇的时候，加入车厘子汁，淋上白巧克力。

菜单参考：萌面大侠PP
用料：
30克黄油
10颗车厘子
1个鸡蛋
80克低筋面粉
适量牛奶
适量糖
适量奶油
做法：
黄油放在面粉里切块。车厘子榨汁。
鸡蛋、牛奶、车厘子汁、奶油、糖混合后加入粉堆
搅拌后加入车厘子酱翻压成面团（不可过度揉搓）
直接用水揪成团按扁成圆形
烤箱预热165℃，上下火烤20分钟。
白巧克力隔水软化，淋汁曲奇上即可。
炸蟹角（Crab Rangoon）
炸蟹角（crab rangoon）是老美发明的一道“中国菜”。过来这边以后在餐厅点了发现还不错吃，于是自己用超市买的馄饨皮做了一下。
用料：
一包50张左右馄饨皮
一罐罐头蟹肉
一杯奶油奶酪
适量盐
适量黑胡椒
适量辣椒油
做法：
将罐头蟹肉中的水沥干，和奶油奶酪（Cream Cheese）搅拌均匀，依个人口味加入盐，胡椒，辣油等拌匀，配料可以按照个人喜好自己添加，我喜欢辣就加了一点辣油。
放适量在馄饨皮中央。
按照包馄饨的方法，边角自己爱怎么捏就怎么捏，一个一个捏起来，不漏就行。
油热后中火炸至金黄，就可以装盘，蘸喜欢的酱料吃了。
【烧烤食谱】香辣烤鸡翅
“烧鸡翅，我中意食”记得这是哪里的歌词吗？其实是周星驰的《唐伯虎点秋香》里的台词。喜欢看星爷电影的朋友们，一定会发现一个亮点，周星驰很喜欢在电影里吃烤鸡翅。每逢经过烧烤档时，看到色泽金黄、皮酥肉嫩的烤鸡翅时，便已垂涎三尺，越看越想吃。
由鸡翅为主要食材做成的一道菜品，属于墨西哥菜。在烧烤摊里的火爆指数五颗星，尤其深得女性朋友和小孩子的喜欢。
用料：
鸡翅主料
盐，生抽、橄榄油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、调味鲜、料酒辅料
不锈钢烤签，不锈钢硅胶油刷，不锈钢食物夹，天然机制果木炭，炭桶，不锈钢炭夹龙莱烤具
月光宝盒（黑色）龙莱烧烤炉
采用牛眼加热法，中温烧烤（175℃-190℃）烧烤方法
做法：
将烧烤所需的食材和配料清洗准备好；
将鸡翅清洗干净，用厨房纸吸干水分装入碗中
用T骨刀将两面切二至三刀，便入味
倒进孜然粉，花椒粉，辣椒粉，再放入少许盐
均匀淋上生抽、调味鲜和料酒
揉搓均匀，腌制1小时以上
腌制完后，用不锈钢烤针将鸡翅串起来，用烧烤刷在鸡翅两面刷上剩余的腌料
采用牛眼间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟。
然后将烤网上刷一层薄薄实用油，将鸡翅平铺到烤网上，盖上炉盖焖烤10分钟。
10分钟后打开炉盖，在两面均匀撒上食用油、孜然粉、辣椒粉，盖上炉盖，继续焖烤10分钟。
取出鸡翅，撒上葱花，静置5分钟再食用口感更佳。
自制剁椒酱
我是个典型的无辣不欢，即使冒着长痘的风险也不会亏待了贪辣的嘴巴，今天分享一下自己自制的跺椒酱做法，无论炒菜还是下面条都可以把它当作配料来吃，绝对的饭扫光！
用料：
适量新鲜红辣椒
一勺糖
适量盐
一勺 白酒
6—7瓣大蒜
半个生姜
做法：
红辣椒洗净控干水分后，剁成碎末，或者搅拌机搅碎。
大蒜根据辣椒的比例剥皮剁碎，6—7瓣即可
生姜剁成碎末，与大蒜混合倒入剁好的红辣椒末里
辣椒，大蒜，生姜全部剁碎后搅拌均匀，倒入适量糖和盐，再加入适量白酒。
找几个无油无水的罐头瓶，或者其他封闭性较好的容器，把剁好的材料放入里面，封闭好，放置十天就可以尽情享用啦～
酸甜可口的糖醋荷包蛋让你忍不住多扒一碗饭！
一道快手的糖醋荷包蛋，只需十分钟。
酸甜很下饭！
没食欲的我一吃都忍不住想扒多一碗饭！
用料：
6个鸡蛋
1勺生抽
1勺醋
1勺蚝油
0.5勺白糖
1勺番茄酱
2勺淀粉
5勺水
多放点橄榄油
一勺芝麻
做法：
先调酱汁，两勺生抽➕一勺陈醋➕一勺蚝油➕半勺白糖➕一勺番茄酱➕两小勺淀粉➕五勺清水。
下橄榄油，多放点，然后热油后一次打两个鸡蛋，煎两面都焦脆就可以捞起。
全部煎好后，所有荷包蛋倒入锅内，倒入调好的酱汁，大火到收汁儿即可出锅，最后撒上芝麻点缀，有条件可以换成葱花。
葱油烩饼
用料：
1根小葱
1张家常饼
1个鸡蛋
适量盐和黑胡椒粉
适量花生油和花椒油
做法：
家常饼切好
小葱切好
锅中放油
煎蛋
爆葱油
放饼，放盐，放黑胡椒粉
放水
煮，出锅前点一滴花椒油提味儿
盛盘
干锅鸭啤酒鸭宵夜家常菜土豆烧鸭新手必看零失败
本来只是做过啤酒鸭 后来改进了一下 做成干锅鸭子 好吃到爆炸
用料：
半只鸭子
若干葱姜蒜
若干孜然粒
一只杏鲍菇
胡萝卜切片
洋葱切片
做法：
鸭子剁成小块 用淀粉 胡椒粒 盐 糖 白酒 酱油 葱姜腌制一小时
腌制好的鸭块油烧六成热炸两遍 可以用筷子试试油温 有小泡泡就OK
炸好 放在吸油纸上
把杏鲍菇切成小指粗条 下锅炸至金黄
胡萝卜切片
洋葱切片
一起翻炒 加盐糖 酱油 蚝油调味
最后撒芝麻 孜然粒 出锅
红糖馒头
白馒头吃腻了，来款香甜的红糖馒头吧，自己做的无添加，吃的放心😊

红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气；1596年李时珍的《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。
用料：
240克水
40克红糖
3-5克生抽（调色用，可省略）
5克酵母
10克油
500克中筋面粉
少许盐
做法：
将水，红糖，酵母，油加入主锅，3分钟/37℃/速度3混合并激活酵母
加入面粉，30秒/速度3-6混合，然后开启揉面功能，设置2分钟/揉面
揉完后的状态，不粘手，不粘锅，加了生抽的面团，颜色才会比较像红糖，不加就会比较浅，根据自己需要选择
将面团松弛5分钟，擀开成方形面片，如果有点粘，可以在揉面垫上撒薄薄的干粉，干粉多了，面团会打滑哦
撒上少许红糖里粒，喷一点水，将面片卷起
擀的厚薄均匀，卷起来也会比较均匀
全部卷紧后，再轻轻搓条，调整均匀度，尽量整条面团粗细均匀，切出来的刀切才会大小一致
面团尽量切的方正一点，每一个切下去之前都用手指量一下
切完的刀切垫在不沾的纸上，码入蒸锅发酵
发酵完成，表面可切割，撒红糖粒，不切也很好
蒸汽上来蒸13分钟左右足够了，焖3-5分钟后再掀盖，就可以吃到香甜的红糖馒头啦！
😊
京味烧麦
每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。
用料：
100克牛肉馅
300克面粉
一根胡萝卜
5朵干木耳
半茶匙白胡椒粉
1汤匙蚝油
1茶匙盐
1茶匙鸡汁
1茶匙香油
200克热水
做法：
黑木耳泡发备用
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
面粉中慢慢加入热水
边加热水，边搅拌成图中的样子
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬
菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用