xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
《花花家的菜》减肥餐ㄧ煎鸡胸肉
花花减肥，菜谱就跟着一起减肥，吃够了大虾牛排，换个鸡胸肉吃吃吧！减肥不能停~
用料：
1块鸡胸肉
少许盐
一段葱
几片姜
1个八角
少许盐
适量研磨玫瑰海盐
适量研磨黑胡椒
适量研磨香蒜
做法：
鸡胸肉洗净，从中间片开，分成两份（一半可以当一顿的量）
锅里倒入适量水，葱段，姜片，八角，少许盐，水烧开
水开后下鸡胸肉，待水再次烧开把鸡胸肉捞出来
用厨房纸沾干肉上的水份
开小火锅里倒入橄榄油（橄榄油低脂适合减肥）
放入鸡胸肉煎至金黄（由于是小火煎所以这是个挺慢的过程，可以把肉放锅里后盖上盖子，半分钟看一次，到金黄为止）
翻到另一面煎，同上步
肉煎好后装盘，分别撒上玫瑰海盐，黑胡椒，香蒜
配上一点青菜
吃起来是有水份的
来个横切的！
凉拌豇豆角
用料：
一把豇豆
芝麻酱
1汤匙生抽
3汤匙醋
1汤匙糖
1茶匙盐
1汤匙蒜蓉
做法：
豇豆洗净切段。
切好的豇豆过沸水焯熟，过凉水沥干。
芝麻酱用凉开水调开，加蒜蓉和调料拌好备用。
豇豆摆盘，浇上料汁，上桌。
🌈椰条葡萄干曲奇🍪
今天是感恩节。感恩节，不算是传统的中国节日，但感恩的心❤️却是我们生命里永远的美好！
想着孩子准备出游，做一些椰条葡萄干曲奇给他路上享用。就在曲奇完成的瞬间，彩虹出现了，会不会是彩虹也闻到了曲奇的香气呢？😄😄
用料：
65克黄油
一个鸡蛋
55克细砂糖
130克低筋面粉
1克泡打粉
45克葡萄干
25椰丝条
做法：
把牛油放在室温下软化
用蛋抽搅拌均匀，到成为乳霜状
分三到四次加入细砂糖，充分搅拌均匀，但不要过度打发。
牛油和细砂糖充分混合好了以后的样子。
分三到四次加入鸡蛋液
泡打粉和低筋面粉混合过筛，加到刚才的混合液中。
混合均匀以后的样子
加入葡萄干
加入椰丝条
简单拌匀
按自己的喜好做好饼干的形状，放在烤盘上。
放入预热好的烤箱中
170度烤17-18分钟
曲奇出炉啦！好香呀！
这时候，美丽的彩虹🌈出现了！这是一块有着彩虹🌈加冕的曲奇🍪……会不会特别好吃呢？😋
西红柿炒饭
用料：
米饭西红柿
鸡蛋肉花肠
做法：
把西红柿，肉花肠切成丁，鸡蛋打散
油锅烧热，把鸡蛋倒进锅里，趁鸡蛋没熟，把鸡蛋弄碎
随后把西红柿，肉花肠同样放在锅里翻炒，
放入米饭，，把西红柿切成丁为了让西红柿更快的熟，好弄碎，让汁侵入米饭里面
根据个人口味放入盐，味精
快手爆炒虾，不怕辣的上
不怕辣的吃起来
用料：
20只虾
5片姜
3勺料酒
65g红油火锅底料
1勺白胡椒粉
1勺香油
1勺椒盐粉
3瓣蒜
做法：
虾开背剃线，5片姜3前料酒，腌制15分钟
热锅冷油，虾炒至两面金黄捞出
准备红油火锅底料65g，切小块
热锅冷油放入蒜末，姜片，火锅底料，炒至红油都融化，再放入虾翻炒。然后放入白胡椒粉，椒盐粉，芝麻油翻炒，然后起锅。
起锅的时候还可以放一丢丢糖，没有椒盐粉可不放
菜干黑豆排骨汤
黑豆具有补肾的作用，菜干能清热益肠，两者搭配在一起美味，做法也很简单哦
用料：
小半碗黑豆
适量盐
一小捆菜干
一条排骨
4-6颗红栆
做法：
先将所有食材用水浸泡半个钟头左右。排骨洗干净，用热水除去表层水
用煲汤锅放水煮热，待沸滚放进所有食材，慢火炖30分钟，加盐就可以上桌啦。
广式蛋黄月饼
又到了中秋节，今年的月饼自己做，又赶上国庆节，大把时间来做月饼啦。
用料：
160克中筋面粉 
4克枧水
450克馅料
110克转化糖浆
30克花生油
20个咸蛋黄
做法：
先把转化糖浆，枧水与花生油倒入盆里搅拌均匀，直到看不到油脂。
加入中筋面粉搅拌均匀，看不到面粉即可。
混合好的饼皮面团用保鲜膜包起来静止松弛2小时。
处理蛋黄。把它们放在高度白酒里滚一圈，放在烤盘上放入烤箱150度烤8分钟后取出凉凉。
豆沙馅和蛋黄每份称重35克包住一个蛋黄，搓圆备用。
松弛好的饼皮每个称重15克左右，搓圆备用。
取一个饼皮按扁包住内馅，慢慢将饼皮往上推，直到饼皮全部包住内陷。剩下的也全部包完滚圆放入烤盘。
将包好的月饼放入面粉中滚一圈，月饼模具的花片也洒上少许面粉，然后把包好的月饼放入模具里，垂直按压月饼模，慢慢提起模具。
月饼入烤箱前喷水，入烤箱175度烘烤5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，入烤箱烘烤20分钟观察上色情况出炉即可。
成品图
成品图
成品图
韭菜鸡蛋馅
用料：
200克韭菜
2个鸡蛋
做法：
盐，鸡精，色拉油一勺半，料油一勺。色拉油和料油的比例是1.5:1。
康普茶kombucha气泡水|粉嫩天空
这款饮品主要是加入了自己制作的蔓越莓果冻👀简单易操作，加入了草莓康普茶气泡水，微气泡感，是夏天的冰爽感觉🙈~此外，草莓康普茶气泡水还添加了日本专利的草莓提取物，具有美白的功效✔️这个夏天不怕晒~
用料：
10块蔓越莓果冻
3个荔枝
1个橙子
1瓶草莓康普茶气泡水
做法：
加入蔓越莓果冻
加入冰块
加入荔枝
倒入草莓康普茶气泡水
橙子装饰即可
无糖心形馒头
这款心形馒头最适合糖尿病的人吃，如果家里没有糖尿病的患者可以加入白糖就更好吃了，做法超简单，只需几步就可以做出很松软的、圆鼓鼓的亮晶晶、爱心满满的美丽心形馒头。
自从孩子给我买了心形模具，我就很喜欢做心形的美食，在一次做馒头时突然来了灵感，心想，如果把馒头用心形模具卡成心形馒头熟了以后会不会变形呢？于是我就开起了实验模式，神奇的是第一次做就成功了！蒸熟后也没有变形，好开心😊😊
用料：
300克普通面粉
4克酵母
150克水
做法：
所有食材备齐，如上图。
酵母用10克35—40度°温水激活备用，如上图。
把激活后的酵母水放入面粉中搅拌均匀，再加入140克的水用筷子搅拌成絮状再和成面团，盖上保鲜膜发至两倍，如上图。
这是发至两倍的面团，如上图。
把发好的面揉成圆型再擀成1.5厘米厚的面饼，用7.5厘米的心形模具卡出心形，卡剩下的边角料再揉成面团，擀成1.5厘米厚的饼再卡出心形，菜谱的原料能卡出7—8个心形，如上图。
锅帘子上抹上一层油，把卡好的心形摆在上面，如上图。这一步颜色没拍好，下次做再重拍好看一点的换上。
摆好后盖上锅盖常温二发20分钟，然后开大火蒸15分钟，焖5分钟即可出锅。
超松软，圆鼓鼓的心形馒头出锅喽，一点都没有变形哦，漂亮吧！喜欢的亲们动手做起来吧，别忘了交作业哦😁😁
肉松卷
用料：
4个鸡蛋
60克低筋面粉
20克玉米淀粉
50克（打发蛋清用）细砂糖
65克牛奶
65克玉米油
适量沙拉酱
适量肉松
28*28烤盘
做法：
将原料上称备用！
将鸡蛋分离，鸡蛋最好用冷藏过的，器皿一定要无油无水！切记！
将蛋黄打散后依次加入牛奶、玉米油，搅拌至细腻。
蛋黄中加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒后，待用！面糊不要过度搅拌，以免面糊上劲儿！
面糊搅拌好，待用！这是将烤箱调到140～150度，预热！
打发蛋白，糖分三次加入！打发蛋清出鱼眼泡时加入第一次糖，继续打发！
打发到泡沫细腻加入第二次糖。
打发到如图，加入第三次糖！
打发至提起搅拌头，出现小弯勾即可！不要过硬！
取1/3蛋白加入面糊中，上下翻拌均匀！
将翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白中，继续上下翻拌均匀！
在烤盘中撒上肉松
将面糊倒入烤盘后，将烤盘举起距桌面十厘米高时，松手，反复三次将气泡震出来！然后在面糊表面上撒上肉松。（喜欢香葱的，可以再撒上事先切好的香葱）
送入预热好的烤箱中，上下火150度，23分钟！（我家的是长帝烤箱，这个温度还是要根据自己家烤箱的脾气而定哦，上色快的话，赶紧降低温度，多观察一下）
美味出炉啦！取出后，盖上油纸倒扣，将油布撕下来，再盖上油纸，翻面！
将沙拉酱挤在蛋糕上，借助擀面杖将蛋糕卷起！
卷起后，分段！
分段后，将蛋糕卷两侧抹上沙拉酱后，在肉松上一粘，就大功告成啦！
惊艳炒饼，被老公赞不绝口
今天早餐做了这个炒饼，老公一边吃一边称赞，吃完了还赞不绝口，我猜喜欢吃面食的朋友们都会喜欢这个菜谱的。有时我也炒饼做宵夜，吃完特别有满足感！
炒饼的食材不用特意准备，基本上就是冰箱有什么就用什么，甚至连饼都可以用面条替换，妥妥的利用剩余食材做出来的惊艳美食。
用料：
200克猪肉里脊或肉末
2片，切丝姜
10只，用开水泡1小时，切碎虾干
1个，切丝洋葱
任意量，切丝胡萝卜/香菇/圆白菜等蔬菜
2大勺榨菜或萝卜干
任意量，切丝葱油饼/烙饼等都可以
1大勺生抽
半小勺糖
1小撮胡椒粉
1小撮花椒粉
几滴香油
1小勺香醋
做法：
肉切丝，用生抽、耗油、米酒、淀粉抓匀腌一会儿。热油之后把肉倒进去炒变色取出备用。
再热油，中火，入姜丝和虾干炒出香味，入洋葱再超出香味。
把全部蔬菜和榨菜放进去炒几下，再把饼放进去炒软，把肉也放进去，放生抽、糖、胡椒粉、花椒粉、香油炒匀炒入味。（喜欢味重也可以放一小撮十三香，我没有用）。
香醋从锅边淋入，香味瞬间就被激发了。如果不够咸就加一些盐，喜欢辣可以再放勺辣椒酱。关火撒葱花翻几下就好了。
不一样的虎皮尖椒
之前特别喜欢吃虎皮尖椒这道菜，可我不喜欢吃里面的肉馅，由此想到，制作一款不放肉馅的虎皮尖椒，在研发的过程中，我发现这道菜更适合冷吃，现在分享即贪嘴又怕胖的你们！
用料：
5个尖椒
5个花生米
1.5克糖
1.5克味
1克鸡精
1茶勺老干妈豆豉辣椒酱
20克豆鼓一品鲜
1茶勺辣椒油
做法：
将尖椒一开二去筋，过油，油温8成热，炸至皮起泡，捞出立刻放入冷水中，冲凉，去皮，切5cm短，放入盘中，摆好
把所有的调料放入容器中，搅拌均匀，淋在尖椒上，撒上花生碎即可
古早味蛋糕
用料：
130克低筋面粉
100克牛奶
80克玉米油
1克盐
5滴柠檬汁
8个鸡蛋
100克细砂糖
做法：
蛋白蛋黄分离，放入两个无水无油的盆里。蛋清中加入柠檬汁。放冰箱冷藏。
80克玉米油加热至有丝路的样子，没拍的出来。
大概这个样子。关火。篩入130克面粉，搅拌均匀。
油跟面粉的混合液倒入牛奶跟蛋黄的混合液中。就是先把牛奶跟蛋黄混合均匀，然后热油，看到有油丝了，关火，篩入面粉，搅拌均匀，然后把油跟面粉的混合液倒入牛奶跟蛋黄的混合液，再搅拌均匀。
现在打发蛋清，高速有大泡加第一次糖。100克糖都是加在蛋清里的，分三次，就跟戚风蛋糕分三次加糖是一样的。
泡沫细腻加第二次糖，大概35克的样子。
明显有纹路加第三次糖，大概40克，一共就加100克糖，随便你每次加多少，不用量的准确。打到提起打蛋器有小弯钩就可以了，没拍，等我下次做补拍一个。
然后取三分之一蛋清加入蛋黄混合液中，搅拌均匀，再把蛋清全部加入，搅拌均匀。
倒入模具，震出大泡，刮刀表面刮平。烤盘里放温水，蛋糕模具放在有水的烤盘上面。如果活底模具要包锡纸，我的是固底模具，烤箱中下层150℃烤55分钟。
我是40升烤箱，烤盘是35*25*5的。
不需要倒扣，直接撕开边上油脂，晾凉，等会儿再放张油纸在表面，倒扣一下，撕掉下面的油纸，再倒扣回冷却架上。
撕掉下面的油纸。
切开是这个样子的，我烤的时间过了些，忘记去看烤箱了，最后十分钟要注意观察，不能烤过了。按压表面变硬，有支撑力就可以了。
烤盘里面加一层硬纸板，我用顺丰文件盒做的。
两张油纸交叉铺平。
玫瑰球拼芝麻鱼条
用料：
100克小麦面粉
750克草鱼
15克玫瑰花
150克枣
100克鸡蛋
50克橘子
玉米75克淀粉
10克白醋
8克香糟
30克红葡萄酒
4克盐
5克葱汁
3克姜汁
2克胡椒
100克花生油
做法：
把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；2。 将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；3。 把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥；4。 将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；5。 将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；6。 把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；7。 用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油；8。 将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼；9。 原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上
制作提示
鱼片要批切得薄一些，才能卷枣泥成为蚕茧
卤汁的甜酸味要和醇，以突出鱼肉之鲜嫩，枣泥之甜滑
荷包蛋牛丸面
怀念在家时爸妈煮的那碗面。一直以为荷包蛋是最后放的，看了田螺姑娘的荷包蛋拆骨肉的，猜想也许蛋是放在汤里一起煮的。一试，果然好吃！
用料：
2只鸡蛋
4个汕头牛肉丸
少量辣椒圈
4瓣蒜头
少许姜末
做法：
煎鸡蛋需要热锅热油，开始冒烟，中小火，打蛋。蛋马上起大气泡，木铲（铁铲容易铲破蛋）翻面。由于要吸汤汁，我喜欢煎到全熟
底油，爆香蒜末姜末，放水，牛肉丸，辣椒圈（不可省，提香），煮三分钟，再放入面/粉。面/粉熟放盐，盛起。最后加一点麻油。完工
冰糖草莓
草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振等。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
用料：
400克草莓
100克冰糖
淘米水
牙签
盐
做法：
先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内
洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解
把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物
淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内
用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了
冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上
每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串
冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）
中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡
大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些
再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果
尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火
草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可
蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难
放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）
自制面筋+凉皮
先说我是地道的四川人，纯粹是被空调吹热闷了突然想吃口凉的那种～然后大冬天的就临时起意做了个凉皮儿和面筋～做的地不地道没关系，好吃就行😁
用料：
适量面粉
适量水
适量盐
适量酵母
半截黄瓜
适量蒜
适量姜
适量生抽
适量小葱
适量辣椒油
做法：
感觉这图片上传的真的很鸡肋，总把图片显示不到最佳状态，谁告诉我这是为什么？言归正传，我就是随便取了点面兑水和了块面，如图就是
和好后又放水里面洗……第一次很浓很白的水，倒出来留着做凉皮用……洗大概五次水就变清了，后面的水就可以不要了，前面的水都装一块儿留着哈……洗到差不多如图就算洗好了
怎么旋转调整都显示不全图片…………其实这图片是洗好的水和面筋分离状态合影
洗好的面筋放点点酵母揉捏放置发酵1小时。然后摊开放锅里蒸半小时拿出来切块就行啦……如图。蒸的时候忘拍图了
然后做凉皮～把上层水倒掉，留下稀糊舀一勺放盆儿里蒸，两分钟即可成行一张。淘宝有专门的工具……我都说我是临时起意就现成工具做的
凉了揭下来就是这样的……一勺一张。摊完为止
然后切条儿也是是我们的凉皮儿了～根据自己口味拌来吃就好啦……以上调料只是建议……还有其他调料没写。
弄上点黄瓜丝，萝卜丝，好看又好吃……
做其实很简单，就是没专门的工具，一张张摊太费时，不过味道真的很赞～
嗝～特殊原因没放太多辣椒，不过不影响口感好吃～哈哈哈哈哈哈哈……
满足【叉烧饭】白痴教程
【自力更生，足食足食】
用料：
适量猪肉（不要里脊 带点小肥的都可以）
适量（能抹匀就是）李锦记叉烧酱
1-2勺料酒
适量葱姜蒜
适量黑胡椒
1-2勺蜂蜜
做法：
猪肉切合适大小的条状，刷上一层料酒，叉烧酱抹匀，撒少量黑胡椒。牙签扎些小孔，以便更快入味。
撒葱姜蒜末在面上，密封冷藏。过夜最佳。
取腌制好的猪肉上烤网。（为了方便清洗铺的锡纸）
再均匀刷上一层叉烧酱 和 一层蜂蜜。
烤箱预热200度，进烤箱，20分钟。
出炉，翻面，再刷一层叉烧酱。15分钟左右。
取出来切开看看，确认熟没有，可以再刷一层在没有上色的一面。进烤箱，5分钟。
摆盘，开心就好。
最后就 大口吃肉！
简易好味-桂花山药泥
炒鸡简单。山药对身体好，想吃又喜欢甜口的话，这个方法再合适不过了。
用料：
1整根铁棍山药
适量糖桂花
做法：
带好手套，刮山药皮，切段。
上锅蒸熟，大约四十分钟
山药蒸好后很软，用勺子很容易就能压成泥。
我用的超市买的糖桂花。


朴素吃法：将糖桂花浇在山药泥上，拌拌，开吃。
做作吃法：把山药泥凹出各种造型，再浇上糖桂花，吃
自制三明治🥪
用料：
片芝士                         1
片火腿                         2
个鸡蛋                          1
勺沙拉酱                      2
勺花生酱                      2生菜                       1片
做法：
取一片面包涂上花生酱，火腿放好
放一片生菜叶，再把煎好的荷包蛋放上去
放入一片芝士
再取一片面包涂上沙拉酱
放入烤箱中层烤大概五分钟，完美#
香煎素三样
每到下雨天，妈妈总会给我做香煎素三样，香香的，酥油的，真的让齿流连忘返😄。
  每到过年的时候，我妈就会做一道香煎素三样当做菜招待客人，亲戚都说好吃，要让我妈教她做。
  临近高考的那段时间，没有胃口不想吃饭，弄的我爸妈着急的呀，然后我妈就想起了香煎素三样，高考前一周我差不多都是吃白米薄荷稀饭，香煎素三样，西红柿炒苦瓜度过的。真的，当时就对这两道菜感兴趣，其他的肉呀啥的一口都不想碰。
  现在上大学了，一两个月才回一次家，有时候睡觉都想着我妈做的小煎饼，口水都能留下来，真的!我买了个迷你小煎锅，没事在宿舍做香煎素三样，舍友都说好吃
用料：
一根胡萝卜
一个中等洋葱      
一个半青椒/红椒
适量黄油
两个鸡蛋
适量牛奶
五勺(汤勺，每勺满尖)面粉
适量盐
1勺香油
5克十三香
4勺(吃饭用的)淀粉
10克糖
一小勺虾米
做法：
胡萝卜 青椒 洋葱 切小丁
加水，面粉，融化的黄油，盐，十三香，糖，葱姜沫，淀粉搅拌均匀
加鸡蛋，，牛奶，虾米(有利于饼味儿鲜美，奶香味，更容易发起来)
刷油，上电饼铛，满满一饭勺一个饼(有热气，嘿嘿嘿，比较模糊)
差不多一分钟后两面刷少量油，翻面
摊至两面金黄，出锅
酸奶提子面包
这款包是我第一次做就很成功，因为第一次做得那么好吃，所以这款包已做了无数次，才写下做这款包的细节和配方，配方源自呜呜老师的，因我做了很多次，按老师的配方，做的面团状态不是很理想，所以改成我做成功的流程和配方，以方便我每次做好的成品都是一样的味道，柔软而不失带有酸奶的芳香，面上的皮是香脆的，冷热吃都有不同的味道（留给自已记忆的方子）
模具是三能26*26*6特制方盘
用料：
烫种
50克高筋面粉
100克80度热水
主面团
高筋面粉         390克
全麦面粉           60克
200克酸奶
50克细砂糖
5克盐
18克奶粉
3克酵母
30克黄油
提子                   60克
表面装饰
30克牛奶
30克黄油
细砂糖               30克
低粉                   30克
做法：
烫种的材料混合均匀成粘性面团，放冰箱冷藏12小时以上，一般是晚上做好烫种。
第二天做主面团，除黄油和提子外的材料加上冷藏好的烫种面团放厨师机混合成团（扩展阶段，能拉出不是透明的膜），约20分钟后加黄油揉成完全扩展阶段，（可拉出很透明的膜），最后加提子揉进面团里，放在温暖的地方发酵40分，也可说是静置。分成9份或16份都可以，整型放温暖发酵成两倍大
面团发酵的过程中，把表皮装饰的材料搅拌好放裱花袋放冰箱冷藏待用（状态是稀的，滴下没有叠在一起，马上消失的状态）
烤前挤好面包装饰
烤箱预热160度（我家烤箱上下180度10分钟就可以了）放最下层28分钟，出炉放凉出水气
烤出炉，翻面晾凉
拉丝，有没有？脆皮，有没有？柔软，有没有？重要的是好吃的全麦，健康粗粮
网红陈醋鸡脚
用料：
10只鸡爪
3个小米椒
1碗生抽
1个柠檬
8茶匙糖
2碗陈醋
做法：
材料如图
鸡脚剪脚指甲哦，然后劈开两半洗净
沸水下锅煮至熟透为止，然后捞出用冰水浸泡5分钟！⚠️一定要用冻水最好是冰水冲洗浸泡把鸡脚上的皮脂冲洗掉大半，不然直接拿去腌制的话很容易会引起鸡冻！真的鸡冻哦
把配料切开，有百香果也好，没有也罢，就像我对男人一样💅 ，蒜粒我喜欢多一点，这样鸡脚最后会比较香口哦
然后就把配料跟鸡脚鬼混在一起啦，保鲜膜封好放进冰箱一晚上即可，不过因为我下酱料只够腌渍到一半的体积，所以最好隔2-3个做事小时拿筷子去给他们翻翻脚，好让其他没吸收的鸡脚皮肤吸收一下酱料
开吃啦
素火腿
用料：
|勺生抽
半勺老抽
2克盐
150克肉糊
4张卜页
少许白胡椒粉
做法：
卜页用盐水泡20分钟，取出晾干水分
肉糊放调料顺时针搅打上劲，均匀涂一层
顺一边卷一起
全部卷好，大火蒸16分钟！
晾凉切断！可以沾料吃也可以直接吃，早餐吃也不腻！
杂菇肉丸汤
用料：
肉馅
香葱（或香菜）
各种菇
鸡蛋
淀粉
花生油
盐
姜
蒜
做法：
香葱切碎，各种菇洗净，姜蒜切碎，菇能切片的切片
鸡蛋清打入碗中，加肉馅、香葱、姜粒蒜粒，淀粉和匀
放两片姜在锅中，加水烧开
将肉做成丸子放入锅中
将菇放入锅中，放盐，煮
煮熟后，起锅时可加入少许花生油，葱花
芝麻拌菠菜［Sesame spinach］
方子改自《Good Food》Jun 2015 P103.
用料：
1 tbsp芝麻油
1/2 tbsp酱油
1/2 tsp芝麻
1/2 tsp米醋
1/2 tsp黄砂糖
1蒜瓣蒜末
适量胡椒粉
225g菠菜
做法：
将芝麻油、酱油、芝麻、米醋、糖、蒜末、胡椒粉放在一个碗中，混合均匀，直到糖全部融化，没有颗粒，制成酱汁备用。
将菠菜焯熟后，放在冰水里冷却。将菠菜沥干水分。将菠菜加入步骤1中的酱汁中，拌匀。静置1小时，即可。
[家常菜]高汤滑猪血
我家宝贝特别爱吃猪血，无论是蒸猪血，炒猪血，还是煮猪血汤！但是她最爱吃的，却是小吃店里的猪血粉干里面加的猪血，还说特别滑嫩！看着盆里其貌不扬的猪血，我决定亲自动手！
用料：
一碗猪血或鸭血
半碗高汤或开水
葱白或大蒜
少许酱油，料酒
少许胡椒粉，生姜粉
少许香葱或香菜
少许味精或鸡精
做法：
猪血洗净泡一会水！
切薄片备用！
少许猪油起油锅，爆葱白，爆香后除去葱白，这样出锅比较漂亮！
没有葱白用大蒜也行！
加半碗高汤煮开，没有高汤用开水！
加少许酱油，料酒，生姜粉和胡椒粉，味道淡一点，因为猪血里面本身也含盐！
没有生姜粉可以直接用生姜！
水开后，下猪血，用锅铲背推几下，尽量让所有猪血都浸入高汤！
待猪血全部变色，锅里的水大开，加少许味精调味，即可出锅！
撒上香葱或香菜点缀一下，一碗滑嫩的猪血就新鲜出炉了！

可以当菜吃，也可以配粉条！
6寸/8寸鲜虾、培根披萨（内附披萨皮和虾头汤做法）
疫情还没有完全结束，喜欢吃披萨的朋友们可以在家自己动手做，真的挺简单的
6寸皮擀成8寸薄皮，皮薄烤焦点比较香
用料：
2克酵母
2克盐
1/3个青椒
350克（3个6寸披萨皮的量）面粉
8只虾
1/3个红椒
1/3个黄椒
2片培根
2个西红柿
3瓣大蒜
2把干芝士
1勺生抽
1/3勺罗勒粉
1/3勺黑胡椒
60克水
20克白糖
10克山茶油
30g克黄油
5个蘑菇
1个鸡蛋
做法：
做面皮的材料全部准备好，倒入和面机
和面15分钟，面光滑，手拿起来不粘手即可，分三等份，每份差不多125g，做6寸披萨刚好
静置30分钟左右，面团比原来的大1.5倍就可做面饼了
面团用擀面杖擀成6寸的披萨皮，用插刀搓些小洞，防止烤的时候鼓起来，静止10分钟
每个人家里的烤箱情况都不一样，所以按自己烤箱的温度来设置
我的是上200℃下180℃预热15分钟，不过烤箱温度没上去，直接放入披萨面皮，烤箱内部温度150℃烤15分钟拿出来装盘
这次烤了三个披萨皮，冷却后放入冰箱，吃的时候在拿出来
这次我是面皮没烤，直接擀好了披萨皮上放食材进行烤的，温度用的是上200℃，下180℃烤18分钟，温度计显示烤箱内部只有150℃，那就多烤点时间，18分钟后出炉刚好
和面期间把虾去头、去壳、去虾线后放入料酒里酱，放点盐，放生姜去腥
所有蔬菜洗净备用
蔬菜切丁准备做披萨酱
30g黄油放入热锅
黄油融化后先放入大蒜茉和洋葱丁，翻炒1分钟
再放入蘑菇丁炒1分钟
再放入番茄丁炒1分钟
放入2勺番茄酱
放入黑胡椒粉
放入罗勒叶
加一勺生抽
烤盘上刷一点油，防止烤的时候烤盘和披萨皮黏住
放一层芝士
然后随意创作
蔬菜水份比较多，这次面皮没有事先烤过，所以水份多点问题不大，正好给面皮烤得时候增加点水份，省的烤焦
培根切块
鲜虾放最上面，加上干芝士，本人不爱吃太多芝士，所以放的不多，喜欢的亲可以多放点
上200℃，下180℃烤13分钟应该够了，但是我的烤箱内实际只有150℃，所以增加了烤的时间，烤了18分钟
出炉后用刀把披萨和烤盘分离，一点也没粘住
完美摆盘
披萨皮薄且脆，香极了
咬一口脆脆地
虾头拿来爆炒下，加水，加上做披萨多余的蔬菜做碗虾汤配披萨
鲜
嫩滑多汁~蚝油炒口蘑
口蘑是一种高蛋白，丰富的膳食纤维食物，减肥期间推荐的食物，烹饪方法也很简单，吃起来的口感嫩滑多汁呀～

精简方法:用姜和蒜末爆香，炒口蘑片，加入适量的生抽和蚝油即可

以下是具体做法，供新手伙伴参考🤗
用料：
230g口蘑
2片姜片
3瓣蒜
1汤勺生抽
1汤勺蚝油
做法：
1.将所有的食材准备好，250g口蘑洗干净；2片姜，3瓣蒜，

❤️新手小伙伴，也可以先把1汤勺生抽，和1汤勺蚝油提前倒出来，避免烹饪时来不及
2.将口蘑切片，姜和蒜切末备用
3.炒口蘑

1)锅里倒油，油热后放入姜和蒜末，翻炒爆香；

2）倒入口蘑继续中火翻炒2分钟，此时会发现口蘑逐渐会出水；

3）在锅中放入1汤勺生抽，和1汤勺蚝油，继续翻炒3-5分钟；


4.盛盘咯
如果喜欢吃辣的伙伴，可以在出锅前放些小米椒，口味也很赞
最最温柔的渐变蛋糕
做完这个蛋糕我自己都惊艳了，美丽温柔的蛋糕，让人不忍心下手。
用料：
7寸不粘圆模蛋糕体
150g全蛋液
75g低筋面粉
70g细砂糖
25g黄油
20g牛奶
裱花
450g爱乐薇淡奶油
适量惠尔通红色色素
50g细砂糖
3只猕猴桃
做法：
先用海绵蛋糕的做法烤制7寸的蛋糕体，这个蛋糕体非常松软有弹性。（具体步骤可以搜一下下厨房其它厨友的。）
将冷却好的蛋糕分成3片备用，将猕猴桃去皮，切成小粒备用
打发淡奶油，打到8分发时分出180-200g留作夹层和抹面用。其余部分加入少许红色色素继续打发。
准备好三个口径
9cm的裱花嘴和裱花袋。将完全打发的淡奶油分出1/3装入裱花袋。
第二次加色素，搅拌均匀，分出一半装入裱花袋。
第三次加色素，搅拌均匀装入裱花袋。3次加色素使奶油呈现渐变色。
将先前准备好的蛋糕，奶油和水果，分层放好，表面抹平，然后就可以开始装饰蛋糕，按由深到浅的顺序一圈圈挤匀，蛋糕就完工了。
赤棕鱼面
这次煮面条的是第三种啦，魬鲷，像我爸爸不怕腥的连姜都不用放，我自己煮有放了三片姜。冬天来上这么一大碗，浑身都热呼起来了。
用料：
2条魬鲷
1份面条
3片姜
1颗西红柿
几朵西兰花
少许盐
做法：
平底锅下油，下魬鲷微煎表面，煎好的魬鲷盛出备用
锅中放水，下3片姜、1颗西红柿，少许西兰花一同煮沸
把鱼加入汤里煮沸至鱼熟
下面条，把面条煮开，最后码入一些盐即可
面旗子块
用料：
300克面粉
两个（这次用的是一个鹅蛋）鸡蛋
两勺蜂蜜
一大勺食用油
2～3克安琪酵母
适量芝麻
做法：
首先所有食材放在一起用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑的面团😊
第二步加保鲜膜发酵，我是用烤箱发酵，大约40分钟，没有把握的可以半个小时后经常看一下，面团大约变成原来两倍就差不多了
第三步拿出面团稍微揉一下排气然后擀成
5厘米的薄饼
第四步就是切块，个人感觉最虐的一步，先切长条，然后在斜切成菱形，一定要多撒面粉！多撒面粉！多撒面粉！重要的事情说三遍！要不然会粘在一起要一块一块摘😒
这就是切好准备下锅的成品了，有一小堆堆是儿子帮我切的哦😂
平底锅烘热不用加油，直接把面旗子放进锅里，盖盖子四五分钟
这就是五分钟后，变成小胖子了哦
用铲子翻炒一下，三四分钟，可以再稍微盖一下锅盖，现在香味满屋了哦😜
出锅了，怎么样？香喷喷热乎乎的，儿子能吃一小碗呢，放凉后放保鲜袋可以放一周左右，当然越快解决掉越好😄
松软奶香馒头
女儿非常喜欢吃馒头，所以一直想找个好馒头的配方和方法，终于找到
用料：
500克中筋面粉
30克糖
5克酵母
250ml一盒牛奶
做法：
1. 称240克牛奶➕30克糖➕500克中筋面粉，把面团团成一个很粗糙的状态就可以，盖保鲜膜放置30分钟
2. 厨师机里放剩下的一点牛奶➕5克酵母，再放入刚才的粗糙面团，揉成一个光滑面团（我用厨师机1.5档10分钟）
3. 排气，整形
4. 放蒸锅里发酵大约40分钟至1.5倍大
5. 打开盖子，大火烧开后，盖上盖子，转中火蒸10分钟，熄火后5分钟揭开盖子，开吃
闽南经典咸饭
用料：
2杯大米
50克五花肉
6朵香菇
1根葱
半根胡萝卜
适量盐
适量酱油
半颗包菜
适量胡椒粉
适量五香粉
做法：
准备好材料，胡萝卜切丝，三层肉切片或者切丝都行，包菜直接手撕成小块就行，如果喜欢吃芋头的可以适量加一点，炸过的会更好，不容易散，米饭准备好，最好提前一个小时泡水，会更软一点
香菇水发，然后同样切丝，香菇水可以留着，后面用
锅内下油放入三层肉炒出油，到三层肉略干就行
三层肉煸炒的差不多了，就加入包菜胡萝卜香菇翻炒，之后加入泡过的米，继续翻炒，加入生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，翻炒均匀即可关火
超过的咸饭倒入电饭锅中，如果要加芋头的把芋头放在最底层再倒入咸饭，可以加几颗干贝，味道会更鲜美，家里的用完了…无奈，这次没加
电饭煲内加入刚刚泡发香菇的香菇水，再加入适量水，保证水刚刚没米饭一点就可以了
最后就静静的等待电饭煲自动煮啦，煮好可以再闷一会儿，之后就可以吃到美味的咸饭了
入口化红糖枣发糕
多次尝试做出一款入口即化的发糕不干哦！跟蛋糕一样好吃😋小朋友也非常喜欢😘
照做零失败
用料：
35克红糖
6颗红枣
30克温水
60克面粉
20克玉米油
四滴柠檬汁
3个鸡蛋
40克牛奶
做法：
首先蛋白蛋黄分离出来
蛋白加入四滴柠檬汁醋也可以
把20克玉米油加入蛋黄搅拌均匀
把40克的牛奶加入到蛋黄里面搅拌
然后加入60克低筋面粉Z字搅拌均匀
蛋白一边加入红糖一边搅拌到有两个角立起来就OK！
把蛋白分次倒入蛋黄中搅拌均匀然后再把红枣铺在表面上，然后把盆抹上油或者保鲜膜铺底、倒入盆里再盖上保鲜膜在保鲜膜上扎几个洞，水开蒸18分钟，闷5分钟即可
我把红枣跟蛋黄混合了结果沉底了、所以你们要把红枣放在面上，做出来非常好吃一点都不干哦！
零失败非常好吃😋超松软一点都不干哦
这是我第二次做的、记得一定要放玉米油哦！
番茄浓汤肥牛面
每次下班回家，觉得很累，不想做饭
吃一包番茄浓汤肥牛面，洗个热水澡，太舒服了😌
用料：
3个西红柿
3个肥牛
适量生抽
适量糖
适量蚝油
2 个面饼
1个鸡蛋
做法：
西红柿划十字
放入锅中煮一下
西红柿剥片，切丁
煎一个鸡蛋
煮牛肉，直到煮熟
放入洋葱番茄
放入切碎的番茄
生抽、耗油，盐和糖，都要适量的
捞出浮沫
加两个面饼
放入牛肉，煎蛋，就可以了
最后加葱和海苔，就好了
春日里的减肥粗粮——韭菜煳饼~
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

乍暖还寒的春令时节，是鲜韭下菜的最佳时机，所以这期的硬派食堂，就为大家介绍一道健康又美味的时令佳肴——韭菜煳饼！

为什么要介绍煳饼呢？

因为经常有朋友问我：斌卡斌卡，虽然我知道想要健康减肥，平时应该多吃一些粗粮做主食，但是粗粮一般口感都很不好啊，有没有好吃的粗粮做法呢？

好吧，硬派食堂开课的原因就是为了让大家能够美味与健康兼得啊！好吃的粗粮主食，我们以前有介绍过一次全麦肉夹馍（回复 肉夹馍 了解更多），这次的韭菜煳饼也是，口味佳、营养丰富，无论是作为正常主食还是加餐都是不错的选择~


玉米的营养价值：
1 维生素含量非常高，富含的维E对人体很好；
2 含钙量很高，每百克含钙达200毫克，接近于乳制品；
3 富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，对肠道和心脑血管都很有益。

韭菜的营养价值：
1 富含维生素和胡萝卜素，有益于提高视力，缓解眼睛疲劳；
2 含有挥发性精油，含硫化合物及粗纤维，对肠道和心脑血管很有益处。

玉米和韭菜都是对健康非常有益的食材，搭配在一起味道也十分不错哦~
用料：
适量粗棒子面
适量细玉米面、
适量韭菜、
适量豆瓣酱
做法：
准备好食材、调料；
棒子面+细玉米面混合，加适量水活成饼皮；
韭菜洗净，切碎后拌上豆瓣酱搅成馅；
锅底铺棒子面，把韭菜馅均匀摊在面饼上，盖上锅盖，中小火4-5分钟烙熟即可。
营养成分如图~
淡奶油老式面包
用料：
#酵头
210克高筋粉
90克低筋粉
24克糖
192克牛奶
48克淡奶油
7克耐高糖酵母
#主面团
210克高筋粉
90克低筋粉
84克糖
120克淡奶油
100克全蛋液
45克奶粉
7克盐
30克黄油
适量表面装饰用黄油
做法：
种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵
发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
放入容器盖保鲜膜进行发酵，
面团发到两倍大即可 按压不回弹
取出面团排气后分为8等份
将其滚圆
盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团擀成椭圆
翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧
对折压紧收口
一边松弛一边将其搓成长条
两端对折
固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
等距放入模具
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可
放入充分预热的烤箱中下层
上下管320 F烘烤30分钟出炉
出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即
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乐活教主的美食之——砂锅黑木耳烧鸡
常吃黑木耳有助于排毒、补血、防治心血管... 还能减肥。

使用工具：洛极铸铁锅、万古烧砂锅
操作时间：40分钟左右
适用人数：2-4人
用料：
主料：活杀鸡半只（500克）
配料：干黑木耳30克
其它：玉米油50毫升、净水800毫升、料酒5毫升、老抽15毫升、干辣椒5克、辣椒油10毫升、盐5克、葱花2克
做法：
黑木耳提前泡发，头子掐掉。洗净沥水待用
鸡洗净剁小块
铸铁锅提前中小火预热3-5分钟，倒入50毫升左右玉米油，放入鸡块炒至变色，5克干辣椒炒出辣味，倒5毫升料酒。
倒入15毫升老抽上色
下黑木耳炒匀
倒800毫升左右开水
转到预热好的砂锅，中小火煮15分钟后收汁。这个鸡比较嫩，15分钟已经熟了。（砂锅不能炒菜，最好不要急冷急热，先烧点水预热一下。）
加10毫升辣椒油
撒3克盐出锅，2克葱花装饰~ 

美食DIY就是这么简单！
元气饭团
饭团简直是最有包容力的料理了，只要有米饭，无论和什么食物都可以完美搭配。比如所有用来做面包的配料，放在饭团里都会很好吃。
在忙碌的早餐，无论是谁都可以快速轻松的制作，也是饭团的独特魅力之一。
用料：
100g米饭
两片培根
1张寿司紫菜
50g金枪鱼罐头
2条脆黄萝卜
2条蟹棒
适量生菜
做法：
脆皮肠切好备用。
Tips：脆皮肠建议切成4条。
锅加热，放入培根，煎至熟，然后把脆皮肠放入锅里煎，微微卷起即可。
打开竹帘，放入紫菜，轻轻的在紫菜中间的位置铺上薄薄的一层米饭。
Tips：勺米饭的饭勺稍稍沾点水，手指也稍稍沾一下，这样不会黏住米饭哦。
依次放入自己喜欢的食材
Tips:脆黄萝卜可在超市寿司区域买得到
然后就开始卷了，先把没有米饭的紫菜一面盖上去，压一下，再把另外一边盖上去，压紧。
把卷好的饭团，放在不粘板上，切成4段。摆盘，撒上黑芝麻或是白芝麻，最后挤上沙拉酱（可根据自己的喜好）
Tips：切之前刀要稍稍沾一下水
咬一口饭团，细细咀嚼每一颗饱满的软糯的米饭，脆黄萝卜的酸甜脆爽遍瞬间刺激你的味蕾，紧接着脆皮肠与培根的肉香充满整个口腔，这就是我们最普通的日常里最踏实的味道。
好吃的的饭团可以再来一打。
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玉米芯芦笋炒牛柳
用料：
200克左右牛柳
250克玉米芯
根芦笋
姜丝
蚝油
生抽
盐
糖
生粉
料酒
做法：
玉米芯，买了一份。洗干净切小片
芦笋买了一把，用了一半。洗干净，切片
买了一斤牛柳用了3分之一。洗好，控干水份，切小块，用姜丝，花生油，生抽，盐，糖，生粉，料酒用手抓匀。
热锅下油，下牛柳两面煎香，然后下玉米芯翻炒，加点水煮一下
玉米芯变色加芦笋，翻炒，加蚝油，继续翻炒，试试味道，不够咸加点盐。炒至芦笋转色加生粉芡，收汁上碟。
够健康
明虾煲
用料：
一斤明虾
一个土豆
适量料酒
少许姜
少许蒜
一斤鸡爪
一个洋葱
适量豆干
适量豆瓣酱
做法：
先处理虾，去虾线，开背，剪掉胡须，土豆切小块，容易熟，洋葱切片，鸡爪去尖尖角，剪成两半
鸡爪出水煮熟，热油锅，先把虾放进去炸熟马上捞出，时间不能太长，不然都老了，再放入土豆炒啊炒，炒到基本熟透，盛起，油锅里放入郫县豆瓣酱，姜，大蒜，一起翻炒，再放入洋葱，翻炒下，再放入土豆翻炒，接着是鸡爪，翻炒过后加水，煮啊煮，等到水还有三分之一时加入虾，稍微煮下，关火装盘，装盘后面上撒上胡椒粉，和葱，不嫌麻烦的可以浇个响油
爽口黄瓜
用料：
适量胡辣油
2根黄瓜
适量盐
适量糖
蓉蒜
适量醋
少许生抽
少许鸡精
一棵香菜
适量干花椒
适量干辣椒
适量油
做法：
把黄瓜洗净，切段，滚刀片成片，然后改刀，用清水寖跑15分钟
把少许油倒入锅中烧到8层油温，容器中放入花椒，干辣椒段，然后把油倒入容器中，制成胡辣油备用。
把黄瓜捞出，漓干水分装入盘中，然后兑汁淋上即可(兑汁方法:把糖，醋，胡辣油按2:2:1的比例放，加少许盐，鸡精，酱油，蒜蓉，香菜节拌匀淋上黄瓜)
蒜香鸡翅
即使是放了蒜末、孜然这些。孩子也吃得很香。
用料：
8个鸡翅
少许料酒
少许生抽
少许蚝油
适量蒜末
少许老抽
少许蜂蜜
适量清水
少许辣椒粉
少许醋
少许孜然
做法：
鸡翅清洗干净后划两刀。放料酒腌制一会。去腥。
平底锅放少许油，烧热后放鸡翅煎一下。
煎鸡翅的同时调一碗酱汁。蒜末、生抽、老抽、蚝油、醋、辣椒粉、孜然、蜂蜜。再加上一碗清水。搅拌均匀。
煎制两面熟后，转到炒菜锅里准备熬它。先大火烧开，之后转小火慢慢熬。
最小火熬制。
慢慢熬制，收汁。成了。
全家都爱吃的多层葱油饼
一直喜爱，从未拒绝。
尽量选择花生油或新鲜熬制的猪油，做出的葱油薄饼会比较酥香。面皮尽量擀薄一些，这样的饼的层次多，然后也会薄脆。
面粉和水的比例，
大家可以参考一下，
水不要一次性倒完，多分几次慢慢加入！
用料：
食用油或猪油   适量
根小葱      几
盐   适量
面粉       100
适量开水      45～55
克面粉      100
克凉水      45～55
做法：
写配方无克数，要怎么做呀？其实很简单。
我们今天的面团
一半用热水和的面
一半是凉水和的面
两团面在一起揉至光滑
大家也可以根据个人需求，
随意揉多少面。

其实多揉些面团也没关系，放在冰箱里冷藏以后还可以用。
面团揉好盖好别风干，稍微松弛一会，松驰时间把小葱切好油酥做好。
 调制油酥，用花生油或猪油加少许面粉搅拌成稀薄面糊状。
将面团擀成薄薄的大面皮，表面上撒上适量的盐，用擀面杖在上面擀一遍。然后将油酥均匀的涂在面皮表面。尽量让每个面皮都粘上油酥
面皮擀的越薄越好，层次越分明。
大家看下轻轻一碰就容易破了。这是用开水揉面和凉水揉的面，所以它比较柔软。
表面上撒上盐，抹上油酥，撒上葱花，我们就可以按着视频的手法进行叠饼了。
层次越多，我们的葱油薄饼的越好吃。
这是一张大面皮。建议大家擀成长方形越长越大越好。
撒上盐的时候，再用擀面杖轻轻擀匀，尽量不要把面皮擀破。
盐和葱都不要太多，因为我们是多层折叠。
折叠之前呢，是用刀划成均匀的刀口，方便折叠。
嗯，其实这个方法很简单，大家看一下两边对切中间没破。
向前翻，左边拉一下盖好，右边拉一下盖好。
依此循环叠加直到最后。
最后就是这样的形状
看到这一步，大家应该知道
这样比较简单吧！自己应该可以做的很好了
用擀面杖轻轻擀开，和电饼铛大小就可以啦。
电饼铛烧热刷少许油放入葱油饼
烙制金黄色时可以翻面。千万别太大火，否则黑焦色就不好吃了。
后面有烙饼的视频，大家可以看一下，掌握好火候非常关键。
切块装盘即可食用。大小随意切都可以。
这是烙制两锅的饼，这些饼也就是一个12岁孩子的饭量。猜猜这有多好吃？看到这些真的越吃越想吃。
今天的晚餐就是它了。
注意火候
因为好吃的葱油饼
与烙制时间有关系，
饼上下都要刷少许油，保持它外皮松软酥脆。
看了这么久大家一定很辛苦吧！其实步骤很简单。
1.面团开水和凉水分别揉面再混合
2.油酥用猪油或花生油加少许面粉调制即可。
3.面皮一定要够薄够大，这样做出来的饼才更好吃。
4.先撒盐再抹油酥，最后撒上葱花叠上，注意盐不要太多啊！
5.锅烧热刷油，饼放入烙至金黄色即可。
鲜掉眉毛！春宜食韭！好吃不过韭菜鸡蛋饺子！
春食韭养人。韭菜又叫“起阳草”，性温，散寒，有补肾补阳的效果。
在菜市场看见水灵灵的韭菜，忍不住买回一大把。
用料：
约500克韭菜
8个鸡蛋
适量饺子皮
适量盐
15小朵木耳
适量食用油
半勺香油
1勺蚝油
做法：
(1)木耳温水泡发晾干水分切碎。
(2)韭菜洗净晾干水分切小段。
(3)热锅放油烧热，倒入搅匀的蛋液炒熟，关火用铲子捣小碎粒(不用太碎，自己接受的程度就好)
(4)待鸡蛋完全放凉后加入木耳和韭菜。
(1)以上三种拌匀后加入食用油(我事先烧热放凉的，这样没有生油味，嫌麻烦可以直接加)，拌匀，先不要加盐，这样可以用油锁住韭菜里的水分，不会出水。油不宜太多，少量多次加入，拌到韭菜上稍微油旺旺的就可以了。油多太腻，少了又干巴巴的。大家根据自己的接受程度酌情考虑。
(2)加入盐、蚝油。这步可以不要一下子放完，边尝边加，到适合自己的口味为止。太咸就压住了食材的鲜味，也不健康哦！
(3)最后放入香油提鲜。
取饺子皮，包饺子。我用的北方馄饨皮。
煮饺子，开吃！鲜掉眉毛！
抱蛋煎饺
速冻饺子用水煮经常容易煮烂，如果这样做不但颜值高而且美味。喜欢的亲也可以学习做。
用料：
2个鸡蛋
12个速冻饺子
68粒黑芝麻
适量西蓝花
做法：
将速冻饺子摆放到平底锅，因为要考虑减肥要低脂低热量所以我没刷油，因为饺子煎了后会有油出来。切记全程要小火煎制。
饺子煎至底部微黄后加入没过饺子三分之二的水，加盖焖煮。
锅内水烧干后，这时候饺子会有油冒出，听到吱吱吱的响声后将提前准备好的蛋液淋到饺子四周。
等蛋液底部微黄后撒上芝麻后就可以出锅了。
锅中烧水放适量盐和几滴油，将西蓝花烫熟，我用西蓝花放在上面做点缀。
再配上一杯润肠通便的黑芝麻香蕉奶昔，美美的早餐就齐活了。
这个早餐简单快手，喜欢的朋友也可以学习做。
奥利奥咸奶油戚风蛋糕
8寸圆模
鸡蛋是55克左右一个，如果水换成牛奶，蛋黄中的糖可减少一点，最少不能低于17克，因为蛋黄乳化需要糖。
用料：
5个鸡蛋
84克低筋面粉
50克牛奶/水
50克玉米油
65克糖A（蛋白）
20克糖B（蛋黄）
几滴柠檬汁
夹馅和抹面
40克糖
2克盐
40克奥利奥
2个芒果
500克蓝风车奶油
做法：
1、将蛋糕的所有原料称好。
2、将蛋白分离到无水无油的盆中，然后冷藏在冰箱中，冷冻也行，我都试过，蛋白比较容易打发。
3、将蛋黄打散后加入白糖，搅拌至白糖完全融化，然后加入水或牛奶继续搅拌，直到蛋黄液呈乳黄色，最后加玉米油，搅拌至蛋黄液完全乳化。
4、将低粉筛入蛋黄液中，用Z字形搅拌至无面粉颗粒，盖上保鲜膜备用。
1、挤几滴柠檬汁到蛋白中，先用低速将蛋白打散至大鱼泡眼，然后加三分之一的白糖，用高速打至出现细泡泡，再加三分之一的白糖，再中速打至出现纹路且不消失，把剩下的糖全部加入，再用低速打至提起打蛋头，蛋白呈直立的小尖头。
        这时先可以预热烤箱了，上下火150度。
2、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中和匀，然后倒入蛋白中，用翻拌手法拌匀，从十点钟方向切入，抄底翻起来，左手就一边转动盆，直到蛋白与蛋黄糊完全混合。
3、将混合好的糊糊从30厘米的高处倒入8寸活底模中，然后轻轻震动几下，放入烤箱中下层。
如果你的烤箱有四层，就放下面第二层；如果你的烤箱有三层，就放下面第一层。
将烤箱温度上火调为130度，下火140度，烤30分钟；然后上火调为140度，下火调为150度，烤10-20分钟。每个人的烤箱温度都不一样，大家要摸准自己烤箱的温度，才能烤好蛋糕。
      后面20分钟最好守着，看到蛋糕在最高点的时候开始回落就证明蛋糕烤熟了。
烤好拿出震一下热气，用两盘子辅助倒扣起来，彻底晾凉了才能脱模。
1、将蛋糕分三层，芒果切丁放冰箱，奥利奥用料理机打碎。
2、把糖盐放入奶油中，底部坐冰水盆，用高速打发至6分发，稍有纹路，把奥利奥碎放入，低速打发至八分发，提起打蛋头，奶油呈弯钩状态，这时奶油不流动，是固态的。
接着就一层蛋糕一层奶油一层芒果再一层奶油这样铺上去。
我不会裱花，只有一把刮刀，蛋糕刀、裱花袋和嘴，所以……请大家凑合着看吧！🤪
麻辣排骨--周末食堂系列
周末食堂的初衷，一方面是为了工作日辛苦工作后，周末做菜来找回一点属于自己的生活；另一方面，则是为了尝试做一些女票喜欢吃的菜，以后就有一沓菜谱供她随便点餐啦。

之前做过糖醋排骨，女票很喜欢吃，后来一直想尝试她可能更喜欢的麻辣味的做法。但苦于没有合适的辣椒配料，一直搁置。这一次，找到了非常合适的糍粑辣椒，终于做出了一道满意的麻辣排骨！
用料：
1-2根，剁成块肋排
一罐啤酒
约1两（根据排骨的量有所不同）白酒
 小半碗（根据个人口味确定）糍粑辣椒
2-3勺郫县豆瓣酱
适量葱
8-10片生姜
4-5瓣大蒜
10-15粒花椒粒
适量植物油
适量盐
1勺生抽
适量鸡精
适量花椒面
做法：
准备食材。生姜切片后留3-4片备用，其余姜片和大蒜切成丁；葱白切段，叶子切成葱末；其余糍粑辣椒、豆瓣酱、白酒、啤酒、花椒粒等均备好。

注：糍粑辣椒，是贵州本地特色的一种辣椒，尤其以遵义的糍粑辣椒最正宗。主要做法为将干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒等倒入捣缸内充分捣碎，辣椒最后有点像糍粑那样，而且混合了姜、蒜、花椒的香味。可在淘宝搜索糍粑辣椒购买，也可以自己制作。
排骨洗净，然后冷水浸泡5-10分钟，去除血水。
准备烧水，加入3-4片生姜和几粒花椒后煮沸，然后将排骨放入沸水中淖水2-3分钟，捞起备用
炒锅内倒入少量植物油，稍微加热一下后将排骨倒入翻炒。

1-2分钟后，将准备好的1两白酒倒入锅内，并用引火设备点燃锅内白酒，快速翻炒排骨，待排骨表面焦黄即可捞起备用（白酒烧肉可以去腥味，肉质更香）。
炒锅洗净，加入适量植物油，同时准备好调料：2-3勺郫县豆瓣酱+糍粑辣椒+10-15粒花椒+适量姜末、蒜末和葱段。

待油温稍热的时候，加入所有调料烧制辣椒油，待炒出辣椒香味后，再加入更多的蒜末和姜末，翻炒出香味。
将排骨倒入锅中翻炒2-3分钟，至排骨完全被辣椒和红油浸透，表面红润有光泽
然后倒入啤酒，将排骨没过即可。盖上盖子，中火炖约20-30分钟。（啤酒在加热过程中会和肉、辣椒产生神奇的反应，最后酒精会全部蒸发掉，不会有啤酒的味道残留，只会留下香味）
待啤酒基本煮干，加入适量生抽、鸡精、盐和花椒面，快速翻炒几下，即可出锅。
最后再撒上一点葱花，麻辣排骨就大功告成！
牛奶椰丝小方
要说快手甜品，牛奶椰丝小方应该算一个。不用烤箱也不用啥技术，你只需要一个电磁炉和一个冰箱也就够了。更多烘焙请关注我的公众号：【马琳的点心书】
用料：
250g牛奶
100g淡奶油
35g细砂糖
40g玉米淀粉
适量椰蓉
做法：
把椰蓉铺满容器的底部，我用的是乐扣的盒子；
然后把牛奶中的80克和玉米淀粉混合；
要用勺子搅拌均匀，让玉米淀粉彻底融化；
然后准备剩余的材料，170克牛奶、细砂糖和淡奶油，以及电磁炉；
把牛奶细砂糖和淡奶油倒入小锅中，开三档小火加热，并一边搅拌均匀；
等到牛奶开始沸腾，加入已经拌好的玉米淀粉牛奶糊；
迅速搅拌，液体开始变得浓稠，搅拌到均匀细腻即可，关火；
把煮好的牛奶糊倒入盒子中，用刮刀抹平表面；
送入冰箱冷藏4小时左右，取出；
切成小块；
在盘子里倒入一些椰丝，把切好的小块放进去包裹满四周，沾匀椰丝即可；如果马上不吃，就继续冷藏保存。
脆皮香蕉
来自星星的你，一定会幸福～
脆皮香蕉，一道简单经典的小吃，做法简单，易上手，对于恋爱的小伙伴和家里有宝宝的宝妈们是不可或缺表达爱意的甜点哦～
用料：
3根香蕉
50克面包糠
2个鸡蛋
1勺淀粉
300克面粉
500克油
做法：
香蕉～剥皮后切块～
将鸡蛋，面粉，淀粉加水搅拌均匀
让香蕉在鸡蛋糊中翻滚，后在面包糠中裹上外衣～
锅里放油，烧热后，放入香蕉～炸至金黄色～
出锅～
鲜到掉眉毛！松茸花胶粥
七月八月吃新鲜的松茸季节！
松茸粥~~太太鲜美！
鲜松茸煲粥鲜甜无比~~
用料：
200克鲜松茸
150克猪瘦肉
150克花胶
1杯（100克）白米
1汤匙生姜丝
5克食油
5克食盐
1茶匙生粉
2克胡椒粉
做法：
鲜松茸放在雪柜保鲜冷藏四到五天时间吃完是最佳的。
把松茸切成厚片（约1公分）备用，
松茸花胶粥材料处理备好。
白粥提前煮好，
接着把泡发好的花胶落入（这一步忘记拍照）煮15分钟，
把松茸落入，
提前将瘦肉切薄片用生粉、盐、食用油和生姜丝拌均匀调味后和发泡处理好的花胶改刀宽条落入再煮10分钟，
按自己口味需要调味，落入适量食盐调味即可开吃。
一碗鲜到掉眉毛的松茸花胶粥！
肯定不止吃一碗……
手把手教你揉面出手套膜
借鉴“潇潇妈”，把过程还原出来，手揉出来的面包永远是最好吃的，还有：
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，我试过用不同温度烤无数个吐司，但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时，面包过了一个小时水分就流失严重，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
用料：
250克高筋面粉（金像牌）
23克黄油
4克酵母
50克蛋液
2克盐
110克牛奶
30克细砂糖
5克蜂蜜
10克奶粉
10克橄榄油或玉米油
做法：
准备好食材
面粉分三个坑，方便放入鸡蛋，蜂蜜，奶粉和糖如图
开始
加牛奶
成团加酵母
揉匀后放冰箱冷藏30分钟
拿出来像洗衣服那样搓
出基础膜加黄油
加入软化的黄油
像洗衣服那样搓，面团慢慢变得越来越柔软和光滑
加盐
揉到出薄膜但是有很多筋络
开始摔打，每次六到十下
每次摔打好就抹点橄榄油
这是摔打十下的
直到出手套膜
揉匀
滚圆一发
天鹅奶油蛋糕
用料：
80克牛奶
500克奶油
90克低粉
80克糖
2个鸡蛋
做法：
没有放装饰架
放了装饰架
开灯
切蛋糕
老王牌宇宙酱鸡手
入口即化，唇齿留香，好吃到爆炸💥
用料：
10只鸡爪
3个八角
15粒花椒
1勺老抽
1勺料酒
10片姜
1片香叶
适量克冰糖
1勺生抽
适量克盐
4瓣蒜
半袋黄豆酱
做法：
鸡手先把指尖剪了
把鸡爪放开水煮一下去血沫想吃嫩的可以多煮一会
把煮好的鸡爪放入盘中备用，一定要把水淋干，以免下锅嘣油
小火烧油，放入冰糖，根据口味，不要放太少，太少炒不出糖色，将冰糖熬至金黄即可，红色就要糊了。
将鸡爪倒入锅中翻炒，保证全身均匀包裹糖色，炒到鸡爪表面出现汽泡最佳，实在达不到也没事，别糊了就行！
马上倒入准备好的调料，葱姜蒜八角等继续翻炒
依次添加生抽，料酒，大酱，老抽，翻炒均匀加水
水开后小火慢炖，大火收汁儿，收至粘稠翻滚一下摆盘！
详细的酸奶溶豆和溶豆棒做法
失败了好多次，终于成功啦！
整理一下失败的思路和成功的思路。
用料：
2个蛋白
25克奶粉(诺优能2段)
12克玉米淀粉
25克老酸奶
3滴柠檬汁
6克糖粉
做法：
先备好材料。蛋清蛋黄分离。蛋黄可以做蛋黄溶豆。蛋清放冰箱冷冻室稍后待用。
花嘴用的是三能7082六齿。这个花嘴做出来的溶豆容易出形状。
裱花袋剪好孔，套好花嘴。转一个圈。放到一个广口容器里备好。
我是拿了一个大口杯。先准备好。等下打完蛋清才不会手忙脚乱。
老酸奶，奶粉和玉米淀粉混合均匀过筛。之前试过不过筛的。偶尔会吃到硬硬的颗粒影响口感。所以过筛真的很重要。
过筛后的酸奶糊。
过筛后的糊糊很稠，细腻均匀。
这是打蛋清前所有的准备工作准备好。现在可以打开烤箱预热90°。
从冰箱冷冻层取出蛋清。有点冰霜正好。试过好多次，这种有点冰霜的，打出来的蛋清更稳定，成功率更高。觉得这一步不要省略。可以提高成功率。
加三滴柠檬汁。
低速打发起细腻的泡沫加一半糖粉。
高速打发至蛋清有轻微纹路可以拉出一个尖角。加入剩下的糖粉。
换低速仔细观察打发到这种很多细小的尖角的程度就可以了。这个过程一定要注意用低速。千万不能打发过了。打发过了就消泡了。
打发好的蛋清糊用刮刀刮起很稳定细腻是没有流动性的。
先取1/3蛋清倒入酸奶糊。用切拌手法迅速翻匀。这里一定要注意手法，而且一定要快呀！翻匀后再重新倒回蛋清盆。用切拌手法快速翻匀。然后装入裱花袋。开始挤小豆豆。注意速度要快哦！左手可以扶下面的裱花嘴的位置，尽量不要去握住面糊，因为手温会加快消泡。
两个蛋清刚好两盘。两盘我是用90°烤100分钟。如果一个蛋清，可以所有分量减半烤一盘。一盘的话是90°烤60分钟。试过100°也可以。酸奶溶豆不影响，如果是果蔬溶豆的话，都要用90°，特别是火龙果溶豆，如果100°的话颜色容易变色。
忙着拍照，挤到后面有点消泡了。形状不是很满意。
烤好后很容易取下。
这是溶豆棒。
用密闭容器封装好。可以保存一周。
紫薯溶豆。这是酸奶减半加了一半紫薯泥。
这是火龙果酸奶溶豆。同样酸奶减半加火龙果汁。
换樱花花嘴也很好看。
牛肉丸牛筋丸香菇莲藕胡萝卜豆泡面
我爱～
用料：
看步骤一配料
做法：
请先将豆泡、香菇、牛肉丸、牛筋丸、莲藕、胡萝卜、面、油和盐洗干净并准备好。
加冷水进锅，并把牛肉丸、牛筋丸放进去，开火，煮10分钟。
我现在煮了6分钟的时候，把香菇、胡萝卜、莲藕都放进去一起煮。
把刚才煮的这些食物过掉水，盛盘。加热水进锅。把水煮开后，把面饼放进去。煮个4分钟左右，把刚才盛盘的食材重新倒回锅中。加入适量的油和盐。
把油和盐搅拌开，在煮2分钟，就可以吃啦(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
冷面
做起来快速简单，懒人必备😄。家里没有香菜了，可以加香菜、西红柿、鸡蛋。
用料：
1根黄瓜
适量盐
克糖
适量香菜
适量醋
适量酱油
适量香油
适量辣椒油
适量芝麻酱
适量陈醋
适量凉开水
做法：
干冷面提前泡软
煮冷面前把黄瓜切丝，加上葱花、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、芝麻酱

拌匀。冷面煮熟后加上凉水反复冲洗到水不浑浊，冷面不发粘为止
彩虹蛋糕
给赵先生的生日礼物!给女儿的意外惊喜!
用料：
85g低筋面粉
5个鸡蛋
30g(放蛋黄中)细砂糖
60g(放蛋白中)细砂糖
40g牛奶
40g油
做法：
鸡蛋一定提前从冰箱取出后，回温。时间问题，我把凉鸡蛋直接放在温水(不超45度)碗里了。
蛋白蛋黄分离，装在无油无水的大盆和大碗里。


蛋黄加30g糖，打蛋器打匀。

继续加40g油，打蛋器打匀。

继续加40牛奶，打匀。


加入过筛的面粉，从下往上翻拌，变成无颗粒的蛋黄糊糊。
蛋白盆坐在一个不超45度水的温水盆里，然后打蛋器高速进入蛋白盆。(很好的方法，迅速打发蛋白)

分三次放入糖
把三分之一打发的蛋白放在蛋黄糊糊里，依旧从下往上翻拌，拌匀后倒入蛋白盆，翻拌。
如果不做彩虹蛋糕，此时可入烤箱了。


烤箱预热5分钟。把无油无水的几个碗里放上食用色素，几滴即可。
再把面糊糊分别倒进色素碗中。每个碗，翻拌。

8寸模具，裹上锡纸，这样避免糊锅，颜色较好。
我的比例是色素部分都比较少，没加色素的糊糊剩的多。
先倒入没加色素的面糊，然后依次从中间倒入自己排好的颜色。

入烤箱140度，20分钟。150度30分钟。

倒扣，晾凉后脱膜。
忘不了牛肉面
牛肉面相对清水面口味要重一些，着上去油油的，其实油而不腻。也具有色香味俱全，我们家人都很喜欢的。
用料：
100克牛肉
1份100克面条
6根小葱
1勺香辣酱
1勺剁椒
1小勺糊椒粉
1瓣蒜
1勺醬油
做法：
选择上好的牛肉，把牛肉切成丝。
把切成丝的牛肉放入碗里，倒2勺生抽，1勺食用油搅拌均匀，放置15分钟待用。
把锅烧热放多点的油，倒入蒜炒香，蒜香后大火炒牛肉丝。2分钟后放1勺香辣酱和剁椒，还有适量盐继续翻炒1分钟，再加适量的水煮翻滚，水量不宜太多，下图盖帽碗里看到的汤汁刚刚好。
这样牛肉面盖帽做好了。
做好盖帽后，锅里放勺油，放水烧开，加勺酱油，放适量盐煮开一滚即可当面汤。
找另一个锅加水烧开，按人放适量面条。根据个人口味，把面条煮成几成熟。
拿碗先盛适量清汤，再夹适量面放入汤碗里，加上牛肉丝盖帽，撒上葱花即可。这样的牛肉面，香辣可口，既软又滑。看着步聚多，其实做起来很简单，真的很好吃耶。