xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
妈妈秘制糖醋排骨
这道糖醋排骨是我妈妈的独家菜，小时候过年才有得吃，每当吃妈妈做的糖醋排骨就是最高兴的事，因为小孩都喜欢吃！现在自己有孩子了就开始学着做给我的孩子们吃了，孩子们也一样吃上这糖醋排骨也很开心❤大家也可以关系我的微信公众号：如如手工生活馆。👏👏🤗会有不定时更新哦！
用料：
500g肋排
5-6勺白糖
1勺料酒
3分之1勺盐
1个鸡蛋
1勺醋
3-4勺面粉
2小勺淀粉
适量水
适量胡椒
适量油
做法：
准备好肋排最好用仔排，因为嫩大骨头少脆骨多，口感更好
排骨中放入一勺料酒去腥
放入一1/3勺盐调味，让排骨入味。
再加点胡椒增味，不喜欢的可以不放也可以的。混合好后，腌20分钟。
腌好后加入面粉。
放入一个鸡蛋，混合好。
加人适量水，变成图上的米糊状。注意了水要一点一点放，避免水加多了。
油放入锅中，能盖过排骨的量即可。等油热了稍微有点冒烟了就可以放入排骨炸了，要夹着一块一块放锅里避免成坨。
排骨炸好后，锅中放入一小饭碗量的水，加入5-6勺白糖。
等待水冒很多小泡了（以图片状态为哦）这时糖水就成型了。
糖水好了后放入一勺醋（我家的是老醋所以我一勺没满）如果你家是谱通的醋就要放上一勺满的。
放入淀粉调入适量的水，调成芡水。
加入到糖醋水中，勾成粘稠状的浆。
放入排骨裹上糖醋浆即可出锅。
撒上白芝麻，香喷喷的。👏👏😍
再撒点葱花装饰一下。😁👍ok上桌
芹菜叶胡萝卜丝鸡蛋饼
用料：
适量芹菜叶
1/4根胡萝卜
2个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量黑胡椒
做法：
准备好食材，芹菜叶洗净，沥干后切碎备用；胡萝卜切丝或者用擦丝器擦丝，我是用擦丝器擦的，这样比较细，容易熟，刀功好的亲可以自己切哈😄
先将鸡蛋打碎在准备好的容器中，搅拌均匀，依次加入芹菜叶，搅拌，胡萝卜丝，搅拌，然后一点一点加入面粉，搅拌，搅拌过程中看状态慢慢加入水，加水一定要慢，水加多了太稀的话煎的时候不好成型
准备不粘锅，锅底抹少许油，大火烧热油，转为小火，将面糊慢慢倒入锅中，此时一定用小火，大火容易一下子表面糊了，里面还没熟，饼也没成型，之后晃动锅底，把面糊平铺到锅底，如果芹菜叶集中中间，用铲子慢慢铺匀即可，小火慢慢煎
观察饼的状态，差不多的时候翻面继续煎，此时可以把火稍微调大一些
煎好就可以出炉啦，切块装盘，浓浓芹菜叶的香气伴着鸡蛋的香气，又加了胡萝卜的营养健康早餐就可以上桌啦😋
0失败的冻椰浆小方嫩嫩的唇齿留香
喜欢椰子，喜欢椰奶，喜欢椰子味道！
因为是原料直接食用，所以建议容器工具什么的都要干净无生水。
用料：
200克椰浆
200克纯牛奶
5片（25g）吉利丁片
130克凉开水
适量糖
适量保鲜膜
做法：
融化吉利丁片，取凉开水浸泡，隔水融化！
牛奶椰浆白糖放进容器，可隔水搅拌直至糖完全融化。
将吉利丁片溶液倒进椰浆液，搅拌均匀，倒入准备好的模具，模具放保鲜膜隔着比较好。（家里没有果冻盒，我用披萨盘），凉了以后密封存放冰箱，冷藏3小时以上（我放了一整夜）
存放一整夜的成品😊
切好摆盘😏（我属于手残党，切馒头也是这样，大小不一）
凉拌毛豆（口水鸡版）
当季的毛豆最好吃尤其是夏天，此毛豆是口水鸡版改版的。麻、辣、甜、香，一次煮一大盆十分过瘾哈哈哈
用料：
一斤毛豆
少许葱
一瓣蒜
一小片姜
四五粒花椒
半勺生抽
一勺味极鲜
小半勺蚝油
一勺醋
半勺香油
少许盐
少许糖
做法：
葱，姜，蒜，辣椒，花椒(全部切碎)。少许热油浇上一个字、香！
毛豆洗净用盐水泡5分钟可以把上面的毛去掉些。锅中放适量的水，盖过毛豆最好加入少许油能保持翠绿，还有一个八角一片香叶有的就给哈。加少许盐，煮五六分钟捞出用凉水冲凉待用
开始调酱汁，按照上面的调料放入葱姜末里加入少许盐糖。和凉好的毛豆搅拌均匀，夏天坐在空调房里吃着贼好吃的毛豆，过瘾的很。（加入生抽就成口水鸡的酱汁了哈）只不过煮毛豆变成了煮鸡肉
百试百灵的松软有韧性包子皮做法
一直想做出外面包子店里那种柔软但是不失嚼劲的包子皮做法 尝试过很多次 总是得不到自己喜欢的口感 做面包会经常用到polish种 有一次做完种第二天懒病发作 于是想着随便做点馒头吧 结果做出来的馒头居然惊艳到我 
后面又试了几次 确保不是运气问题 才敢发上来分享
希望包子爱好者可以成功
用料：
面种
200g中筋面粉
200g牛奶或水
4g酵母
后期添加材料
200g中筋面粉
30g糖
做法：
种面里的面粉加牛奶加酵母拿筷子搅拌均匀以后 放温暖处发酵到体积明显增大 表面有气泡以后 放冰箱冷藏一晚
拿出冷藏后的种面 加面粉和糖揉成光滑的面团
成团以后直接切成想要的大小 此时面团细腻 切面无气泡
可以整形成包子 也可以做成实心的馒头 等发酵到变大一些以后 上蒸锅 上汽以后再蒸15分钟 焖五分钟就可以开锅了
这是实心的组织 很细腻很柔软
发豆芽叻
淘宝买一个豆芽机是基础
用料：
家用豆芽机
非转基因种子类
做法：
基础就是淘宝买一个家用豆芽机，一定要根据季节气温选好模式，不然很容易长霉的。
非转基因种子类皆适用于发芽，除了各种豆类、芝麻、小麦、花生都是可以的。如图为4天后的黑豆芽
注意⚠：每个种子的发芽周期都不一样，大概2--6天。

一定要注意勤换水、控制温度（即选好适合的季节模式）发霉的种子是有毒的，一定不能食用。
红枣银耳莲子羹
用料：
适量银耳
适量莲子
适量红枣
适量百合
适量枸杞
适量冰糖
适量桂圆
做法：
银耳泡发后，撕碎并去掉黄色硬结部分，与莲子一起放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开。
加入清洗的枸杞，百合，红枣，冰糖，桂圆等，用小火熬一会粘稠了，即可起锅食用。
一碗香甜可口的银耳羹就可以食用了。
海带海蜇凉拌
用料：
适量海蜇
一包下饭海带丝
适量醋
少量鸡精
少量香油
适量盐
做法：
买来的海蜇冲洗干净
加点醋清洗
将醋倒掉
加少许鸡精
少许盐调味
我买了下饭海带丝一起加进去拌
加少许香油，拌匀，就可以开吃了～爽脆开胃
尖椒牛柳
还是没酒店做的滑嫩！
用料：
150克牛肉
十几个尖椒
少许淀粉
少许黑胡椒
个一勺生抽老抽酱油
两勺黄酒
少许糖盐鸡精
一个鸡蛋清
一勺蚝油
做法：
牛肉切小拇指细点的寸条，加盐，糖，鸡精，黑胡椒，蚝油，生老抽，用手抓匀，等会加黄酒抓匀，加鸡蛋清抓匀，加淀粉抓匀。
尖椒滚刀过开水烧软捞出。怕辣的可去籽。
锅烧热小半锅油中火，牛肉用漏勺下锅快速搅散，变色捞出，也就几十秒。
锅留少许油倒入牛肉和尖椒，试下咸淡微调翻炒装盘，撒少量黑胡椒。
葱油豆腐（奴豆腐）戚风
最近掉进咸戚风的坑了~前天看到楠瓜做的黑糖豆腐戚风，里面有加酱油觉得好奇妙，之前做低脂豆腐戚风的时候也看到许多人说可以适量减糖突出豆腐味会更好吃，本人又超级爱凉拌豆腐~于是参考了低脂豆腐戚风、黑糖豆腐戚风和奴豆腐三个菜谱做个试验没想到成功了！低油少糖却很湿润~很好吃吖推荐给你们，有兴趣的可以试下~

以下17cm中空模一份~
看下小贴士好嘛~
用料：
3只鸡蛋
80克低粉
120克内酯豆腐
10+20克糖
1.5克盐
10克酱油
10克麻油
适量（我放3克）葱花
几滴（可省）醋
做法：
准备材料：
蛋黄蛋白分开
小葱洗净控干剪碎
与10克低粉拌匀
面粉过筛一遍
（我才懒得筛）
称取120克豆腐
不必沥干水分
也不必搅拌成糊
蛋黄糊：
蛋黄加盐，10克糖
搅拌至糖溶解
加入酱油麻油豆腐醋
搅拌均匀（手动就可）
筛入70克低粉
翻拌均匀
处理蛋白：
此时预热烤箱180度
20克糖分三次加入
打至8-9分发即可

混合面糊：
取三分之一蛋白
与蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余蛋白拌匀
加入葱拌匀
烤制：
入模震出大气泡
放入烤箱中下层
转170度约30分钟
烤完取出震两下倒扣
完全冷却后脱模
纯天然金桔蜜饯&蜜渍金桔酱
院子里的金桔成熟了🍊
为了不浪费就都摘了下来
做了蜜渍金桔酱&金桔蜜饯
金桔全身都是宝，可润肺止咳，预防感冒
秋冬流感季节必备✔️
用料：
500g金桔
200-300g  多点也行 冰糖
少量水
适量蜂蜜
做法：
院子里的金桔熟了，吃着有点酸，不吃又浪费，所以尝试做了金桔蜜饯和金桔酱，结果没想到味道跟外面买的一样好吃！不！自己做的更好吃！😋
这一筐大概有一斤吧
洗净备用
对半切开，去籽，因为籽有点酸有点苦，去籽口感更好！
锅中加水，淹没金桔即可，煮沸，加冰糖，我加了3大块。根据个人口味，想吃甜一点就多加冰糖。煮到软，如上图。
煮至收汁，金桔外面惠裹一层甜甜的蜜糖，捞出放烤盘，最好用油纸，我家里没油纸了，也没能出去买，所以只能用锡纸代替了。烤箱上下火170度，烤15分钟左右。别烤焦就行。
拿出烤箱，裹上糖霜粉就好啦！老少皆宜！奶奶居然问我是不是买来的！🌚
一锅做了两种，这一种是蜜渍金桔酱，步骤5后直接捞出，装入洗净开水烫过的玻璃容器，空隙里加入蜂蜜装满即可，可以泡水喝。当果酱也好吃，但是建议做果酱的话要煮烂一点。
红烧鸡爪
第一次心血来潮买鸡爪，然后照着自己心里面想的样子就开始动手了，应该说我特别以前厨房
用料：
10只鸡爪                    
2片姜
3勺老抽
3勺生抽
4勺料酒
4克盐
3克冰糖
1片桂皮
做法：
第一部：先将所有鸡爪放水里面抄一遍，然后沥干。

第二部：将鸡爪放锅里，水刚好可以没过鸡爪，切记一定要水烧开以后才放配件，因为煮开以后鸡爪的里面的血丝会凝固，所以一定要等水开以后把那些血丝捞出来，然后再把所有配件放进去。
第三部：把所有配料放进去，然后等水烧干就可以，做好了才想起来发，所以没图片了。😜
一帆风顺
用料：
七八根牙签
七八根秋葵
少量葱白
半斤青虾滑或者虾
少量香油
少量生姜
少量盐
少量生抽
做法：
活虾或者直接买AAA级青虾滑。
活虾去头去壳去虾线。
剁碎绞成虾滑，要加点生姜水，鱼粉等，秋葵洗净去根，切去一个棱角，去掉筋膜和秋葵籽，籽可以跟虾滑混合增加口感哦。
这是京葱做的风帆。
青虾滑混合秋葵籽后顺时针搅打上劲，加入微量盐即可，填入秋葵里面，大火5-6分钟分钟即可出锅。
摆个造型，有点白雾的话那就更有意境了。
生抽加麻油淋一下即可，京葱可以包裹秋葵虾滑一起吃。
莲藕花生筒骨汤
用料：
250克藕
300克筒骨
50克花生米
4片姜
做法：
买两头大中间小的猪后腿骨，让卖家剁成块，然后用清水浸泡半小时，去除血污。
花生米在清水中浸泡一小时。
莲藕洗干净，刮去表皮，切滚刀块。
筒骨(也就是猪后腿骨)冷水下锅，同时加入姜片(去腥)，大火烧沸后，撇去浮沫。
然后加入花生米，莲藕，再加一些清水，烧开后，小火熬煮1.5小时。
strawberry nutella pancake
很简单的自制pancake
用料：
200ml牛奶
200ml面粉
1个鸡蛋
任意草莓
任意巧克力酱
做法：
取200ml的牛奶和200ml的面粉（面粉和牛奶要一样多）搅拌（如果是纯牛奶就加入适量你喜欢的糖，不然是没有甜味的）
加入一个鸡蛋进行搅拌
然后放入一个小锅里开始煎（不用放油并且需要用中小火，如果是电动的那种炉子我觉得4是最好的）我用的这个锅 倒满它
看煎的差不多 大约2分钟左右吧 表面有点点冒泡你就翻面 这个要自己控制 小心别糊了
盛入一个盘子
放上巧克力酱 （个人喜爱，我喜欢吃nutella）
放上草莓。结束
我吃的时候喜欢抹上巧克力酱卷着草莓吃）
烤箱版烤乳鸽
用料：
1只鸽子
1勺生抽
半勺蜂蜜
小勺两勺盐
五片姜
适量孜然粉
做法：
鸽子洗净，用两小勺盐，里外擦拟一遍，再加花生油、生抽、蜂蜜、孜然粉适量涂抹全身。将姜片塞入腹腔。盖上保鲜膜，冰箱保鲜层过夜。
第二天中午，鸽子已经很入味了，打开保鲜膜，倒去血水，将鸽子放在锡纸盒里，再放入烤箱。爪子可用锡纸包住，以防烤焦。
烤箱是那种简易版本的，将温度调至230，时间调至25分钟，叮的一声后，将鸽子翻另一面再烤10分钟。色香味俱全。皮也很脆。最好人不要离开烤箱，以随时把控。
可乐鸡腿🍗
可乐鸡翅的朋友
用料：
1小瓶可乐
10只鸡腿
适量料酒
适量生抽
适量盐
一片姜
适量面粉
做法：
鸡腿用刀切开。
放入姜，盐，面粉适量。
抓匀腌制片刻。
放入水中，大火烧开。
从水中取出烧熟的鸡腿，静置片刻，沥水备用。
令起一锅，少量油（可不用）。
鸡腿一只一只放入，翻面煎一会儿。
倒入适量生抽、可乐。
大火焖煮收汁。
收汁出锅。
葱花脆肠调理面包
是我自己比较喜欢的一个调理类面包。
黄油占比量比较大，但不建议减少。第一次跟方子做的话，建议材料什么都不要变更。第二次做再按你自己的想法变更吧（但我不负责哦）
揉面我用的是厨师机，手揉的像我这么懒的也不负责解答。
这个天气，厨师机揉面要注意控温了。冰袋啊什么的都要上了，最后面团温度过高是会对成品有影响的。
揉面最基础的完全扩展阶段我就不啰嗦了，是一定要达到的状态（就是手套膜）
🌟码字很累，所以如果跟着方子做了不如给我传个作品，我们也可以做个朋友（哈哈😄
用料：
A.香葱奶油
120g香葱（不要葱白）
2个（约42-45g）蛋黄
78克软化了的黄油
1.4-2克盐
0.6-1克白胡椒粉
B.面团（16个量）
500克山茶花面粉
90克糖
7克盐
30g蛋黄1个加蛋白
100克冰牛奶
170克冰水
20克新鲜酵母
70克发酵黄油（总统）
做法：
后油法，将面团揉到完全扩展阶段（材料B里面除黄油外一起揉到可以拉出厚膜的阶段，再加入黄油揉到完全扩展阶段）
面团温度控制在28度以内。这个天气（室温27度，室外30度。要用冰袋，最好揉面前把钩子冻五分钟）
室温一发。放到发酵盒内，发酵40分钟。
分割。一发后分割面团，分割成16个，每个约60-62g左右。松弛20分钟。
整形。将松弛好的每个60g左右面团分成20g左右一个的三等份。整形成球形，如图摆放好。整形成图片的三球形（不知道怎样形容，看图吧😓
二发。我是用烤箱进行二发的，38度发酵1小时，注意制造湿度。
一发过程中就可以来切下香肠了，我用的是这个香肠。用你喜欢的就可以了
一根我切了五等份。我们需要切48等份，大概10根左右
将二发好的面团，先抹上一层薄薄的蛋液，再轻按入香肠。
再在中间铺上香葱奶油
方子的香葱奶油配量是正好用完的。
165度热风，烘烤20-23分钟。或者180度上下火烘烤23-26分钟。我是60L烤箱上下两层烤的，你也可以分两次烤，或者减半做。
香葱奶油制作方法：充分软化的黄油，加入盐、白胡椒拌匀。分三次加入蛋黄，拌匀。加入香葱拌匀即可
喜欢咸口面包的，一定会喜欢的。大胆试试吧
炸红薯仟子
经常吃紫薯对身体很有好处的哦！
用料：
2个红薯
2个紫薯
适量面粉
做法：
把红薯去皮洗净，切成小块
加适量面粉搅拌。（可以加一匙白糖）
油开后放入锅中，以个人感觉炸大块或小块
炸至金黄色就可以出锅啦！
家庭简易版麻辣香锅
被控制不能吃辣的孕妇好悲惨(☍﹏⁰) ·········好想搞个麻辣香锅来吃吃啊！！！！！！！！可是家里辣酱啊豆瓣啊神马的统统都木有！！！！！！

尽自己最大努力做了这个家庭简易版，简单易操作，也容易寻得材料。虽然看不见满坑满谷的辣椒，色泽也不会又红又亮，可是居然一点不比麻辣香锅逊色，好次（¯﹃¯）~~~一样辣的很过瘾，叉腰大笑(✿✪‿✪｡)ﾉ哈哈哈~


ps： 
第一次在锅里拍照，这效果······有点囧······还有就是······这次买的冰冻虾仁······好迷你o(╯□╰)o
用料：
圆椒
肥牛片
虾仁
胡萝卜
土豆
白菜
西兰花
西红柿
红辣椒
八角
花椒
干红辣椒
葱
姜
油
盐
料酒
做法：
各类蔬菜洗净，土豆去皮切片、胡萝卜切片，西兰花、白菜掰好，青红椒切好。葱花、姜片备好
烧一锅水，各类蔬菜除西红柿之外，加盐焯烫一下，捞出控水待用
觉得有必要，肥牛片和虾仁过水洗一下
另起一锅，热锅入油，火稍微转小，放花椒、八角和干红辣椒煸炒至有香味飘出，然后将这些东西去除，只留炸好的油
锅内放葱花姜片，放西红柿煸炒至变软有汁水流出
然后放肥牛片翻炒，滴入少量料酒
将焯好水沥干的蔬菜放入锅内，翻炒。最后放虾仁翻炒
临出锅前放盐调味即可~
肉丝豇豆角
我最爱吃的芸豆角现在基本上落市了，菜摊上已很少能看见它的身影了~~~~~
豇豆角却还是那样旺盛，绑得整整齐齐的，摆的到处都是，以前对它不是很感兴趣，只是用来腌泡菜或凉拌佐粥，也象别的豆角那样炒过炖过，感觉总是不入味,吃到嘴里还有一股豆腥味，并且颜色也不再翠绿，让人看着就没有食欲~~~~
那天本来是想着用热水烫一下凉拌做早晨的小菜，看着颜色因热水的作用变得更加鲜亮的豇豆角，忽然想用炒的方法试一试，怕太素就加了些肉丝，怕味道太寡，又加了些重味的调料，没想到这样胡乱配置的一道小炒真的很好吃，原来不是菜本身的味道不好，而是需要用对了调料和合适的烹饪方法~~~~~
用料：
300克豇豆角
100克瘦肉
3~~4个干辣椒
10克花椒
20克葱
少许油
少许（也可以用姜粉）姜末
适量盐
10克蒜末
1匙生抽
适量料酒
少许水淀粉
做法：
豆角切成两厘米长的段
锅中放清水烧开，倒入几滴植物油和少许盐,放入豇豆角段焯一下，断生后捞出
瘦肉切丝放少许料酒和水淀粉抓匀，炒锅烧热放一大勺植物油再放肉丝炒变色盛出
放花椒慢火炸制颜色变深香味溢出，捞出花椒不用.放剪成丝的干辣椒小火炒香
再放入葱丝姜末蒜末炒出香味
放入肉丝豇豆角再放生抽和盐大火炒2分钟即可
适合新手练习的古早蛋糕
关于古早蛋糕的解释，就是用传统的制作方法制作的蛋糕。古早蛋糕是一种质地非常滑嫩的蛋糕，相比戚风蛋糕的口感要细腻许多。制作古早蛋糕的方法与制作戚风蛋糕的手法大同小异，最大的不同就在于古早蛋糕使用水浴法蒸烤，使蛋糕成型。纵观网络上的古早蛋糕配方，大多是动辄十几个鸡蛋，作为制作者，普遍表示压力有点大。鸡蛋吃太多会不会引发胆固醇升高？今天介绍给大家的这个配方不用那么多鸡蛋，做出来相当于8寸蛋糕大小。制作步骤看起来也略有繁琐，但是如果能一次做出细腻完美的古早蛋糕，耐心学习一下也未尝不可。
用料：
6个鸡蛋
100克全脂牛奶
60克细砂糖
几滴柠檬汁
80克玉米油
20克生粉(玉米淀粉)
90克低筋面粉
做法：
处理食材之前，还有一项重要工作。需要用至少一层锡纸把烤盘的底部包起来。无论用方盘，还是圆形蛋糕模，这一步都不可缺少。尤其是活底蛋糕模，还得多包一层。一来，这个蛋糕使用水浴法烤制，包上底部可以防止有水渗入，二来，包锡纸可以使底部上色不会那么快。包好锡纸后，在蛋糕模里铺一层烘焙油纸。这里我建议使用烤盘制作，如果使用圆形的蛋糕模，油纸怎么铺都感觉没办法铺平，做出来坑坑洼洼。
烤箱内放大烤盘一个，这个大烤盘是水浴法装水的烤盘，所以一定要能完全装的下盛放蛋糕糊的烤盘才行。大烤盘内加入1厘米深的水，放入烤箱中下层开始预热。150度。一定要在下一个步骤之前预热烤箱和这盘水，这样的话等到蛋糕糊入箱时就都预热好了。最好不要凉水进行水浴烘烤。
混合低筋面粉和生粉。
生粉看起来比低筋面粉颗粒要细腻的多，混合到谁也看不出这是两种东西就可以了。仔细地把六个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清中不能混入蛋黄，最好一点也别有，所以要非常小心，尤其是分到第五个、第六个要特别注意，除非你想体会一下成语“功亏一篑”的意思。分蛋后用蛋抽将蛋黄打散，打均匀。
玉米油加热，约65度，也就是有温度即可，千万不要烧开，过高的油温会破坏面的糅性，烤出来的成品会回缩严重。如果使用明火加热，拿不准油的温度，可以把油放微波炉里叮一分钟，也没问题。加热后加入过筛低筋面粉和生粉的混合粉。搅拌成没有颗粒的糊状即可。所有过筛的动作都是为了让成品更加细腻，自己吃也要有高品味，别偷懒。
六个蛋清上打蛋器高速打发，在三个状态时加入细砂糖：鱼眼泡；开始细腻；带有纹路。这个步骤和众多的分蛋蛋糕一致。不过需要打发到大弯钩，略微下垂，也就是湿性打发程度就行了。千万别打过了，一旦打过了，蛋清会失去黏性，不能与蛋黄糊融合，做出来的蛋糕表面就会像东非大裂谷一样纵横交错。
蛋清打发后分两次加入蛋黄糊，这个步骤也和其他蛋糕一样，使用翻拌的手法，不要画圈，避免消泡。翻拌好的混合物倒入烤盘，由高处从整个模具的中心下落，让其自由延伸至边缘，减少蛋糕糊中的大气泡。倒入烤盘后还需轻轻的震动几下，震出任然可能存在的大气泡。空气无处不在，所以大气泡没法避免啊。如果从刚才开始已经预热了大烤盘的水，那么现在水温应该刚好合适。放入蛋糕糊烤盘，让它的底部平平的泡在水里。继续150度，烘烤60分钟。如果烤箱有热风功能，请打开热风功能。
蛋黄酥
说起中式点心，蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮，咬上一口香酥甜润，好吃得简直停不下来。这个中秋，除了咱们之前分享过的‘桃山皮月饼’，还可以在家做一款小巧玲珑香酥诱人的蛋黄酥，佳节气氛一定更浓郁。关键是材料品质都能自己把控，再健康不过了。

传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥效果更好，但是用黄油的话会有额外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。另外为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~
用料：
油皮：
105g中筋面粉
37g无盐黄油
38g清水
酥皮：
83g低筋面粉
45g无盐黄油
馅料：
225g(分为25g一份）豆沙
9个新鲜咸鸭蛋
适量米酒
适量玉米油
装饰：
1个鸡蛋 （蛋黄液）
适量黑芝麻
做法：
将鸭蛋黄和蛋清分离。
我用的是新鲜咸蛋。很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄，但可能新鲜程度不够。另外不论是买咸蛋黄还是新鲜咸蛋，一定要买正规厂家出厂的。
加入适量玉米油或其他植物油，浸泡1小时左右。
在烤盘上铺上油纸，把鸭蛋黄间隔开码好。
家里有米酒的，可以喷一点米酒。浸泡油和喷上米酒烘烤，主要目的是为了去除蛋腥味。一点点就好，别多，如果蛋黄腥味不重可以接受，就别加了。
放入预热到180度的烤箱中，烘烤约5分钟。
取出放凉。
准备好9份豆沙馅，每份25g。
红豆沙可以买现成的，也可以自己做。把高压锅炖烂的红豆用料理机打细腻后，倒入不粘炒锅分次加油加糖炒至水分收干。
除了豆沙，还可以换成莲蓉、紫薯等等自己喜欢的内馅。
把豆沙揉成小球，按扁后包入鸭蛋黄。
做成豆沙蛋黄馅。
依次将剩余的豆沙蛋黄馅包好，备用。
接下来把做油皮所需的105g中筋面粉，37g无盐黄油和38g清水倒入厨师机或面包机中，开始揉面。
揉至可以拉出薄膜的状态。
黄油需要提前室温软化，面团要揉到出薄膜为佳，如果没有厨师机或面包机，就需要费些功夫手揉了，油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度，做出的蛋黄酥会略硬。
将揉好的面团平均分成9份，分别整理成圆球状。
盖上保鲜膜放置松弛，约20分钟。
在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
接下来把酥皮所需要的83g低筋面粉和45g无盐黄油倒入搅拌碗里。
用手揉成面团即可。
油酥只需要揉成光滑的面团，不需要过分揉搓。
将面团平均分成9份，同样分别整理成圆球状备用。
把松弛好的油皮压扁成圆片。
油酥放置在中间，用虎口收紧成球状，把封口朝下放置。
用擀面杖轻轻将面团擀成牛舌状，注意力度，不要擀破。
擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
翻面，轻轻卷起。
擀开—收拢的步骤，可以进行两次或三次，依据面团的手感来，如果操作完两次后面团已经有点发干的迹象了就不要再进行了，如果湿度都很ok，再进行一次，酥皮层次会更好。
盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15-20分钟。
将松弛好后的小卷从中间捏下，两头向上。
将面皮压薄，裹入蛋黄豆沙馅。
面皮有一定的韧性，所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。
虎口收紧成团状，捏紧朝下放入烤盘中，依次做好所有的蛋黄酥。
刷上薄薄一层鸡蛋液。
稍微放约2~3分钟，让蛋黄表面干掉，不粘手。
这一步很关键，刷蛋黄液的小技巧，烤出来的蛋黄酥表面亮不亮，完全取决于这一步。
刷上第二遍蛋黄液，表面点缀芝麻。
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约40分钟，至表面上色即可取出。
做好了，快来品尝下。
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，凉了就会酥。另外刚做好的会有点白心，可以放一两天回油，就更美味了。
蛋黄酥的保质期很大原因都是由豆沙馅决定，自制的豆沙保质期取决于糖量和油量的多少。一般可以保存4~5天，尽快吃完。如果变软的话，吃的时候再烤一下就好了。
「记录」自制希腊酸奶
一包菌粉，750ml牛奶，做成希腊酸奶约365g，过滤出来的乳清约365g，几乎是一比一了。80g乳清，750ml牛奶，做成希腊酸奶380g，过滤出来的乳清约380+40=420g。
用料：
250ml×3纽仕兰4.0牛奶
1袋菌丝生活菌粉（可选）
80g纯乳清（可选）
1个酸奶机
2张屉布
做法：
在冰箱里过滤了一天的样子
过滤出来的乳清
我妈以前买的豆浆机的滤网和接豆浆的容器，和屉布，刚好吻合
咖啡酒大理石饼干淡奶油蛋糕
家里没有芝士了，就着剩下的材料做的，自己头脑风暴了下，就这个了，^_^
用料：
若干大理石饼干
若干淡奶油
15ml朗姆酒
2勺速溶咖啡粉
做法：
1、首先制作大理石饼干，下厨房里面都有啊，就不多说了。
淡奶油打发～～
咖啡粉冲开加入朗姆酒就是咖啡酒了
然后把饼干蘸朗姆酒掰碎，一层饼干一层打发的奶油，铺到你满意为止，冰箱冷藏后就可以开动了
凉拌豆角
豆角脆爽，蒜蓉味浓，夏日开胃小菜！
用料：
300g豆角
3个干辣椒
3瓣蒜蓉
做法：
豆角挑选一定要挑嫩的，买回来去头，切段。
烧热水加点盐和油，水沸下入豆角，煮3-4分钟。
捞入水中放凉，滤水备用。
锅中少许油，3个干辣椒剪丁，油温热后下入干辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。
3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋盐＋味精，搅拌均匀，上菜！
陈皮蒸鱼
普通的鱼，简单的做法。使我想起了儿时的味道。
用料：
1条鱼
1根葱
少许陈皮
适量姜丝
适量酱油
少许盐
少许麻油
做法：
市场买回全部材料后，洗干净鱼放一边，备好材料。1.放适量水锅里煮水。2.鱼上面放姜丝和陈皮丝。3.水开后放鱼去蒸3~4分钟。
拿起鱼来去掉蒸鱼水。放葱段再蒸1分钟。加点生抽油后再煮热油加上去。就可以上桌面了。
奥利奥燕麦酸奶冰
用料：
克酸奶
克饼干
燕麦
做法：
酸奶一杯 奥利奥饼干去掉心 碾成碎 和半杯酸奶混合在一起 
燕麦碎 自己随量添加
冰棒盒 放一层燕麦 一层酸奶 一层拌好的奥利奥酸奶  
成品。宝宝很爱吃。而且吃起来要比外面买的要好很多哦。燕麦又饱腹 酸奶有助消化。关键是没有色素奶油甜蜜素之类的。
玉脂飞凤戏新竹20200316
用料：
带皮一斤春笋
一斤鸡腿肉
70克黄油
适量葱姜蒜
90克黄酒
适量盐
做法：
春笋 洗净泥土后 竖着划一刀 如图
就可以轻松扒皮 左右开弓 咔咔咔～就干净了
然后切掉硬根 大概三公分左右 看新鲜程度而定。切滚刀块。锅里做开水 我们要焯它一下。
水开后下春笋块。中小火。这时候你去剥蒜 剥完七颗 基本已经焯好 空气里会有淡淡的春笋香气。
盛出过凉水 停止他们继续内部加热自己。
蒜切片 姜切丝 葱切段。鸡腿肉切块。鸡腿也可以换成 比如 整鸡切块 口蘑切块 等等味道清新本色不重的东西。
开锅 下黄油 大概baby拳头大小 多点少点没关系 受累动物黄油 这个量还用植物黄油的话我就不说什么了。黄油开始融化后就下葱姜蒜。
等黄油融化的差不多了 蒜片也会变得微微焦黄。
然后 下配料 鸡腿块。翻炒几下 鸡肉发白之后 倒入半碗黄酒。
然后放入春笋块 添水至平齐。转小火 盖盖子 十五分钟 最后开盖 大火稍微收收汁。
出锅～香鲜一体化！
用白砂糖就能做的芝麻糖
快过年了，每家的年货肯定少不了糖，因为糖甜甜蜜蜜有喜庆，但是我们都知道外面卖的糖添加剂很多，吃多了对身体不好，所以今天跟大家分享一款在家就可以做的，没有任何添加剂的，吃多少也不会腻的芝麻糖，只要一个平底锅就能做，所有的材料按1:1就可以了。大家可以试试哦，刚做完送给同事吃，同事都说好吃的不得了。所以今天跟大家分享一下。
用料：
2杯白糖
2杯黑芝麻
2杯白芝麻
2杯花生
做法：
花生炒熟
炒熟后去皮压碎
用钢杯量两杯
取两杯黑芝麻，两杯白芝麻放入锅内炒熟。
取两杯的白砂糖放在锅里，开最小火化糖至全部触化
快速加入花生碎。
再加入炒熟的芝麻搅拌均匀。
取出放到硅胶垫上
压成均匀的长方形。
切成长条
再切成四方块。
最后就成品了。可以把它装到包装袋里面，新年的时候可以吃啦，平时也可以做给朋友一起吃，配茶味道特别好。
党参石斛川贝雪梨糖水
近来感冒咳嗽的很多，不是很严重扁桃体没有发炎，就不给药了，习惯用这个糖水来食疗，连喝四天后稍见功效。川贝有止咳的功效，雪梨止咳化痰、健脾，大人小孩都合适
用料：
雪梨干
川贝
党参
石斛
光杏
做法：
川贝、党参、雪梨干、党参、石斛浸泡两小时左右 清洗干净
加适量冷水，之后大火煮开，小火煮一小时左右
味道觉得不够甜的话可以加入适量冰糖
云腿月饼
用料：
馅料
300gProsciutto腌制火腿
130g面粉
100g猪油/黄油
95g蜂蜜
60g糖粉/砂糖
水油皮
350g面粉
100g猪油/黄油
35g糖粉
125g温水
少许盐
酥油皮
200g面粉
100g猪油/黄油
做法：
月饼所需材料
1.将火腿浸泡一晚，再蒸20分钟，切成小丁块
2.将凉的丁块火腿与蜂蜜混合一起，备用
3.火腿材料所需的面粉小火炒至金色
4.混合面粉与火腿
5.将其余火腿材料全部加入，混合均匀，馅料准备完毕
混合所有水油皮材料
混合所有酥油皮材料
将水油皮和酥油皮按照图示方式重复两次，放置一边加上保鲜膜，醒10分钟。21g水油皮配15g酥油皮，融合一起，再包馅。 
最后涂上蛋黄，加黑芝麻
彩虹推推乐蛋糕PUSH CAKE
彩虹推推乐蛋糕PUSH CAKE,最近流行的小玩意我也想折腾一下试试看，就用着小山进的蛋糕卷的方子做了彩虹蛋糕，组装成了彩虹推推乐，喜欢水果的朋友还可以加上水果，蛋糕体的味道也可以根据自己喜欢的来更改，这个实在是太好玩的蛋糕了。当天做了10个推推乐去接女儿的时候5分钟就发完啦！
用料：
蛋糕体的制作
120克蛋黄a
15克糖a
30克蜂蜜a
160克蛋白b
60克糖b
70克低粉
15克黄油c
35克牛奶c
自己斟酌色粉（法国DR色粉）
做法：
先按照小山进的方子制作彩虹蛋糕（方子我就不再写了，网上大把大把的）蛋糕糊做完后把蛋糕糊分成4份分别上色，上色后再逐一倒入烤盘形成彩虹卷
再用推推乐的推头压蛋糕模，可以就这2个颜色的中间压成双色的蛋糕体
圆圆的蛋糕
一层蛋糕
一层蛋糕一层奶油
组装完成
最后上面加上奶油
贴上贴纸，贴纸用长条的比较好看
也可以做成彩虹卷卷
草莓慕斯
记录一下6寸方形慕斯的用量
用料：
淡奶油200克草莓140克
糖80克奶酪120克
柠檬汁半个鱼胶片1.5片
黄油30克消化饼干80克
酸奶30克牛奶适量
做法：
融化黄油，消化饼干捣碎，与融化黄油拌匀作为蛋糕底
吉利丁片放入凉水化软，草莓榨汁，奶酪加适量牛奶融化，加入吉利丁片拌匀
把草莓汁加入奶酪糊中，再加入柠檬汁和酸奶拌匀，淡奶油加糖打八分发后加入草莓奶酪糊中，混后成草莓慕斯装入模具，震出大气泡
石斛茶叶蛋
朋友说

这茶叶蛋比较任性

其实我也是看朋友做的石斛卤牛肉

非常诱人 想做一波

只是近期已经一周多没有下楼啦

家里没有牛肉

就做了这款茶叶蛋

网上也搜了一下石斛卤蛋的方法

大致相同

材料就是茶叶 盐 白糖 酱油 八角 桂皮 香叶 铁皮石斛 蚝油
 鸡蛋冷水下锅煮大概7分钟
用勺子轻轻拍破壳
一是入味二是纹路好看
所有材料和适量水 鸡蛋煮一起就可以
小火大概3小时
用料：
个鸡蛋10
克茶叶1小包 就是一泡茶
勺老抽1
个八角2
块桂皮1
克盐大概20
克冰糖大概10
勺生抽1
片香叶5
粒花椒20
克水适量
做法：
所有材料准备好 鸡蛋煮7分钟冲下凉水
鸡蛋，香料，调味料，水放入砂锅 中火烧开改小火煮3小时
煮好啦 这个是鸡蛋壳退出来的
这个是敲碎壳的，很好看的纹路
很香
做起来吧
早餐最爱三明治（吃完后只用洗一个盘子一把刀）
用最少的厨具做早餐，我不愿意洗碗，哈哈哈

同时，这也是我海外留学生存指南
用料：
1个鸡蛋
1个牛油果
2片面包片
1片芝士
1片可生吃三文鱼片（自己喜欢的肉）
适量自己喜欢的酱
做法：
盘底抹一层油，这样鸡蛋和盘子不容易粘连
打一个鸡蛋在盘子上，如果鸡蛋大，在蛋黄上戳一下，放微波炉里，大概40秒到80秒。
微波时间的长短完全取决于自己喜爱的鸡蛋熟度和鸡蛋大小。
做一个完美的煎蛋，我不想洗锅，这是我用微波炉做出来的蛋。
准备好牛油果和面包片
把牛油果用刀抹到其中一个面包片上，选择那种比较熟的牛油果，用刀按一按就和酱一样了，我也没有专门拿出菜板来切牛油果。
把鸡蛋放上
再放一片芝士，我冰箱里没有芝士片了，用芝士碎替代
放到三明治机里面，压一会儿，3～5分钟左右。

在三明治机里隔一层烘焙纸，就可以不用清理三明治机啦，定期换烘焙纸就好，我就是这么不愿意洗碗。

如果家里没有三明治机，可以在步骤4的时候把面包片放到烤箱里，200℃烤5分钟左右，烤到酥脆
三明治机压好后的样子
放上三文鱼和自己喜欢的酱，酱我忘了拍照了

三文鱼片是自带咸味的，依据个人喜好放
成品就是这个样子，全套下来只用洗一个盘子和一把刀
自制猪皮冻
爽口的猪皮冻配好沾水，下酒特别好吃

还可以做灌汤包哦😍
我是做好后先留出一碗汤做灌汤包的时候用
用料：
600克猪皮
5片姜
3个八角
半根葱
一小块桂皮
5片香叶
适量料酒
适量花椒
适量盐
做法：
猪皮洗净放入冷水中加姜片、料酒  煮开
刮干净多余的肥油
切丝
把切好的猪皮和调料全部放进电压力锅！加1500L的水
我用的美的的电压力锅蹄筋档位50分钟
煮好后高压锅排完气，把所有佐料夹出来扔掉！然后倒进模具放凉定型😘
我觉得我是有强迫症，非得弄得方正才行😂
Q弹的皮冻就完成了！
蘸水在另外有一个方子！
糖水黄桃-罐头无法和它媲美
又到桃子季，水蜜桃、黄桃，大家都喜欢的呢。
老公很爱吃糖水罐头，但是那里面添加多少东西我也不敢说，自己做的健康美味，老公儿子都很爱吃，满足！
用料：
2个黄桃
适量冰糖
适量柠檬
做法：
将黄桃放容器里放些盐再加水，很容易去毛毛喔。
将毛毛去干净后的黄桃，擦干表皮水份。用刀子去皮，分切成块，一个桃子大概可以切8块左右。
取锅，放入桃块再加适量冰糖，(冰糖量根据自己喜好放)，再加水至没过黄桃或可再多点，有的人喜欢喝糖水哈。
开大火煮开后改小火，煮至桃子看起来有点透，水有点浓稠。关火，将锅放一边待凉后加入几滴柠檬汁，我加了1/3。
入冰箱冷藏2-3小时，味道太秒了，想起小时候吃罐头的味道哈！
牛奶香蕉蛋糕电饭煲版
用料：
250克牛奶
1根香蕉
5个鸡蛋
适量低筋面粉
1勺蜂蜜
3勺白砂糖
做法：
材料如图，蛋清蛋白分离。
①:香蕉牛奶榨汁备用
②:蛋黄中加入榨好的香蕉牛奶汁
③:加入低筋面粉搅拌成粘稠状
④:过筛一遍
⑤:蛋清分三次加糖打发
打发好的蛋清
⑥:将打发好的蛋白倒一半到蛋黄中翻拌
⑦:全部倒入蛋白中，翻拌如图
⑧:全部倒入刷了油并且加热过的电饭锅中
哎呀失败了(っ´;ω;`с )
对不起我的五个鸡蛋😭
清蒸大黄花鱼
平时吃的都是传统红烧方法做的，其实清蒸的味道也很好，给大家分享一下我平时的做法。
用料：
1条黄花鱼
5片姜
半根葱
一大勺料酒
一大勺蒸鱼豉油
少许豆豉
3根红辣椒
两勺植物油
做法：
准备好鱼和葱和姜
鱼改双面花刀
加入一大勺料酒，姜少许，腌制半小时
腌制完成后，葱切丝，姜切丝，垫在盘底。
将鱼切开放至于盘子上，鱼身上铺上一层葱丝，姜丝少许，辣椒少许，豆豉少许，再倒一大勺蒸鱼豉油，一大勺料酒，一大勺植物油。
将鱼放入蒸锅，等待水开后，蒸15分钟。
蒸好的鱼取出，倒掉汤汁，再加入大勺蒸鱼豉油，美味的清蒸黄花鱼就做完了，特别特别的香!
韭菜盒子
非常时期，想吃韭菜等了一个月终于买到了，韭菜盒子做起来😬
用料：
500克面粉
600g韭菜
适量虾皮
4个鸡蛋
适量油
适量盐
适量花椒
一小把粉丝
做法：
面粉加入80-90度左右的开水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时，由于各面粉吸水性不同，加水量的多少请酌情添加。
韭菜洗净，晾干水分！切碎。
粉丝用热水浸泡至软，捞出沥干水分切碎备用。
鸡蛋打碗里，加适量盐搅散，锅里热油倒入炒熟出锅
锅里放适量油，加入花椒粒熬花椒油
花椒油晾凉后倒入切好的韭菜里，翻拌均匀，可防止韭菜出水，注意不要翻拌过度了。
加入炒好的鸡蛋碎
加入洗过沥干水分的虾皮
加入切碎的粉丝，加入适量盐，蚝油拌均
把面团分成8个小面团，取一个擀薄
放上韭菜馅，包好不要漏馅了
不粘锅里刷点油，中小火，把饼胚入锅烙，一会后翻面，表面微金黄后出锅。
有两个背面的样子，要是封口的时候有多出来的面团就揪掉，不然底部会很厚，影响口感。
烙好了
好吃😋
🤗
虾仁马蹄香菇饺
用料：
500克饺子皮
250克马蹄
10条虾仁
500克猪绞肉
10朵香菇
50克虾米
1个鸡蛋
2勺淀粉（肉）
1勺料酒（肉）
1勺盐（肉）
2勺鸡精（肉）
适量胡椒粉（肉）
1勺酱油（肉）
2勺香菇水（肉）
1勺淀粉（虾）
1勺糖（虾）
1勺料酒（虾）
做法：
香菇洗净用热水泡发切碎，香菇水滤出另外装碗；虾米热水泡发切细碎，马蹄切
5cm左右的小粒，用手攥出水（这样会比较脆），马蹄水跟马蹄一起不用滤掉。
鲜虾取肉去虾线，切1cm左右的小段，用淀粉、料酒、糖单独腌制。
猪绞肉、马蹄、香菇碎、虾米碎放入盆中，打入鸡蛋，加入肉的所有调味料，用筷子打匀，尽量打久一点打起劲口感更好，至少打到不会有水渗出。搅拌过程中可适量加入香菇水，打出的馅料更香。
开始包饺子，每个饺子都加入一个虾仁段，包好一锅后等锅里热水沸开上锅蒸20分钟即可食用。
虾仁段用完了，剩下用这个包法包完，肉和饺子皮刚好也用完。
开吃！虾仁饱满鲜甜，搭配老干妈口感丰富！
椰蓉馅巧克力心形饼干
继续Jane（跟着我你会迷路）的方子，又快到七夕了……Jane的原话是：“这个饼干看起来瞒简单的，但是真正做起来的时候你就可以领略到它的繁琐了，比如擀开的时候不如你想象的如意，填椰蓉陷的时候怕会沾上巧克力边，而且有些花功夫，所以比较适合给特殊的人，怀着特殊的心意做。”
用料：
蛋白椰蓉馅
1个　蛋白
5g白砂糖
1/2 茶匙　　香草精
60g椰蓉
1茶匙5ml中筋面粉
2汤匙切碎的樱桃干
饼干部分
150g糖
1个鸡蛋
300g中/低粉
15ml可可粉
100g黑巧克力
100g黄油
做法：
蛋白椰蓉馅：打发蛋白至湿性发泡，然后开始分次加入白糖，此时的蛋白在中性和干性之间．
加入香草精华，椰蓉，和樱桃干，搅拌均匀即完成
饼干部分：然后取一个深底盆，打发黄油．糖至软稠，然后渐渐加入鸡蛋液．
分二次加入粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀（搅拌匀了就好，不要过度搅拌）
加入融化的黑巧克力，搅拌均匀
将面粉移到台面上揉成团，上、面都铺一张保险膜，用擀面杖擀开约7mm厚
轻轻的揭开上层的保险膜，用大些的心形cookie cutter印出巧克力饼底，然后依次入到烤盘上
然后再用小的心形cookie cutter再上面刻出小的，并小心的移出来，放到另一个烤盘上．
送入烤箱，烤约７分种，取出并将烤箱温度降至150/130C.将椰蓉陷填入顶上盖上锡纸再送入烤箱约15分钟
自制香辣豆豉
清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候银行回馈客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？
思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？
用料：
500g黑豆（提前一周准备）
100克姜末
150克蒜末
50g辣椒碎
20g花椒粉
30g白糖
35ml白酒
两调🥄胡椒粉
25g盐
少许老抽
做法：
有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
豆子放水里隔夜泡发
泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子
烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

准备好调料
依次放入调料，拌匀
倒入白酒，拌拌拌
拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。
重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
太阳充足的情况下，晒了一周的状态
密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。
油淋豆腐
用料：
一块豆腐
三勺蒸鱼豉油
少许鸡精
少许白糖
若干芹菜叶
若干花生米
三个蒜头
做法：
酱豆腐切成方块放入盘中，花生米蒜头剁碎铺在上面，然后放上所有调料
热锅熬油，九分热淋上
拌一下就可以了，简单快捷又美味！
辣子炒鸡
用料：
mi只鸡
做法：
辣子鸡：鸡腿切小块，清洗控水。加盐胡椒粉料酒酱油拌匀。加油，放鸡，水份炒干，舀出多余油。葱姜蒜片，耗油糖鸡精味精胡椒粉，辣鲜露，小米椒，斜刀线椒。
虾蟹炒滑蛋（广式炒滑蛋秘诀）
儿子不爱吃海鲜，但喜欢吃炒蛋，为了让孩子多补充优质蛋白，海鲜炒蛋是个不错的选择！
用料：
六个鸡蛋
若干小虾仁
若干蟹脚
一小把葱花
若干油
少许酱油
半勺盐
做法：
备料；
蛋液加油、盐，打匀，加油后的蛋液炒起来更香更滑；
先将虾仁蟹脚在小锅中爆熟，加适量酱油调味；
 沥干水分，将肉倒入蛋液中；
加入葱花；
烧热锅，下油，注意下油的时候可以范围大一点，蛋就不易粘锅；
蛋液倒入锅中，调中火，蛋液从外而内翻炒，通过这种“从内往里包”的方法将蛋翻成“蛋包”。“蛋包”成型后就不要再翻炒，马上关火，取盘的过程，锅的余温足以将蛋包里面剩余蛋液加热熟，彻底熟透再关火，蛋就老了；
“虾兵蟹将打坏蛋”大功告成！看到“反光处”的蛋液吗？这就是“滑蛋”！
炒辣椒酱
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S2 E20.160802
大麦饭：http://www.xiachufang.com/recipe/102177133/
炒辣椒酱炖锅：http://www.xiachufang.com/recipe/102186100/
炒辣椒酱拉面：http://www.xiachufang.com/recipe/102186102/
用料：
洋葱
大葱
猪肉碎/牛肉碎
食用油
蒜泥
糖
浓酱油
辣椒酱
做法：
1杯食用油，3杯洋葱碎，1杯大葱碎，1杯猪肉碎，1/3杯蒜泥，半杯糖，2-3勺浓酱油，2杯辣椒酱
开火，不粘锅里倒入食用油，洋葱，葱，猪肉，蒜泥翻炒
炒到蔬菜水分没有了，油出来了
出来了很多油的时候，放入糖翻炒（像在油里炸糖一样）
沿着锅边倒入浓酱油翻炒，倒入辣椒酱，转小火
至少翻炒10-20分钟，可根据口味放入辣椒/辣椒粉（可最后5分钟放辣椒粉调节浓稠度），翻炒至油出来了。
蒜香甜辣鸡爪
冰箱里就剩鸡爪跟块肉了，下雨了不想下楼，随便瞎鼓捣出来的，没想到很好吃
用料：
6个鸡爪
一勺番茄酱
一轱辘蒜
一勺白糖
适量老抽，蚝油，鸡精，
做法：
准备工作，白芝麻炒熟倒碗里备用，先把蒜剥皮放料理机里打成泥，鸡爪洗干净切开，一个鸡爪切三块。整个的也可以就是后面时间煮的久一些。
把鸡爪放锅里加水煮8分钟捞出来，然后炒菜锅里放油，八成热时把蒜泥倒进去炒香，放入鸡爪翻炒几下，在加一勺番茄酱，白糖一勺，老抽适量，盐，干辣椒几个掰开，也可以用辣椒粉，水一碗，大火烧开转小火煮15分钟，中间别忘了翻翻，小心糊锅。15分钟后加蚝油十三香大火收汁，倒入白芝麻拌匀出锅！完成
黄金玉米烙(超详细零失败)
📣玉米烙并不神秘，我从没散过！我这人磨蹭，裹粉做了慢，确保每颗玉米裹上，才不会散架！除了研究脆不脆，成形完全不难。自更新细节后上千人都成功了，有些人玉米根❗️本❗️没❗️裹好粉，下锅也不❗️推❗️紧❗️散架了就乱喷差评开心哇？谁也不是天生会做菜，请尊重别人的劳动成果谢谢🙂我做别人菜谱失败第一反应是找出自己的问题。『吓』厨房的人太多这前言越写越长= =

2017/07/23是我最满意的一次，即封图，万年历调成了首次写菜谱的时间。换了好几个盘发现还是装锅里最好看，所以我为什么要盛出来？？？

每次在外面吃饭，不管什么档次的餐厅，只要能点到玉米烙我总归要点，超喜欢吃，但居高不下的价格总感觉不值，老爸有个朋友开了餐厅，友情价也要17，17都能买好几斤玉米了，最近涨到好几十了 QAQ 琢磨了几个方子，总算抓到要领，一次成功！

非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史，之前写得太含糊，有部分反馈会散架，所以我重新做了，拍了更多照片，对中餐我一直偷懒随手抓，但为了方便大家能一次成功，还是记录份量～

💥常见问题💥
★新鲜玉米或速冻玉米行吗？——可以，提前用水煮熟晾凉，记得加糖！实践证明罐头玉米最好吃！
★为什么中途要倒出部分油？——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部，再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足，中途加新油，温度会下来，影响口感。粉类的量要把控好，不是绝对的，根据玉米湿度调节，太多不脆，太少散架。
★太油？——王老师的宽油听过没？快餐油更多，有的东西就是要油多，炸透才好吃，实在纠结的，咱做炒玉米它不香嘛？还有就是，我用的pancake锅，真的很平，你用炒菜锅有圆弧，肯定更多油啦！出锅用厨房纸或油纸吸油再吃，没厨房纸可用纸巾擦，记住是擦，不是直接放上面就不管了，化了就揭不下来了宝贝。
★不脆？——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透，有的小伙伴自说自话加了鸡蛋然后问我为啥不脆？Orz
★能否换别的粉？——我家习惯用水磨糯米粉，普通糯米粉也OK。淀粉的话，土豆、玉米、小麦都OK，木薯、红薯没用过不清楚。粉类帮助黏合不散架，换面粉吃起来估计比较面，如果怕散架，不在意口感就用吧
★没奶粉可以吗？——当然可以啊！喜欢甜就撒糖，喜欢咸就撒椒盐啥的呗！有小伙伴撒糖针，一下就有餐厅那气质了！
用料：
#本体
280g (沥去汤汁后的重量)罐头玉米粒
25g(初心者建议28g)水磨糯米粉
25g(初心者建议28g)玉米淀粉
1小碗(淡味植物油均可)玉米油
#撒面
1小撮绵白糖
1小撮奶粉
1小撮食盐
做法：
买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以，但是要用糖水煮熟喔！根据经验，罐头成品最好吃，爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。
将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中，抓捏翻拌到看不到干粉。让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️整体是黏糊有水份的状态，但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁，千万不能太多，拌得动就行。
在锅中倒入玉米油，量自己调整好，保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到，加热到开始冒烟后倒出2/3备用，装油的碗要干燥，避免热油飞溅❗️剩余1/3油在锅中，关火。我用的平底锅，你用炒菜锅当然油比我多啦！
倒入玉米粒，用铲子使玉米粒尽可能单❗️粒❗️平铺在锅底，游离在外的编外玉米要❗️推❗️紧❗️摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同，需自行调节时长，我家3分钟就能炸脆了，第5步也是。有些小伙伴一股脑下去，太厚当然很难炸脆呀～
倒入刚才的2/3油，转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油，利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔，散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。
厨房用纸吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油纸亦可，用餐巾纸的时间长了会粘住，到时候哭死，别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀，用筛子均匀撒在玉米烙上，喜欢沙拉酱的再挤上即可。
裹粉要炸到有透明感才会脆哈！
冰糖柠檬膏
用料：
2个柠檬
400g黄冰糖
做法：
准备材料，柠檬和冰糖比例保持在1:15是最好的，等于就是100g柠檬配150g的冰糖。黄冰糖也可以用普通白冰糖代替，但黄冰糖香味浓厚点，颜色也好看。

柠檬放清水里浸泡，用盐搓洗到表层的蜡，将柠檬擦干，不要有水分
柠檬两端切掉不要，均匀切片，量多的建议带一次性手套，保护皮肤。
去除柠檬籽，不然有苦味
平铺在电饭锅中，加入黄冰糖，期间不需要加任何水
我用的是电压力电饭锅，煮粥模式30分钟后的样子
搅拌均匀后，保温8小时，，待冷却，就可以装瓶了
北海道手撕排包（汤种）
经常做面包的朋友们一定都做过北海道，刚开始做面包的时候，北海道简直是心中的白月光啊！现在基本上各种中种、汤种的北海道吐司都做过几遍了，那我们改个形式，来个北海道排包吧！丝丝香甜，越撕越想吃😋

这个面包虽然用了烫种，但是并不麻烦，而且一发我是冷藏发酵的，也就是把制作过程分成了两天，每天只完成一半，就并不会很费时间了。

配方是一个吐司模，或者一个20×20cm的方模。
用料：
烫种材料：
110克水
22克面粉
主面团：
250克高筋面粉
35克白砂糖
40克蛋清
4克酵母
2克盐
35克淡奶油
25克牛奶
10克奶粉
110克烫种面糊
20克黄油
做法：
先做烫种，有几种方法：1.将水和面粉混合均匀，隔水边加热边搅拌，到面糊变粘稠有点像浆糊一样即可。2.可以微波炉高火一分钟把水加热一下，然后趁热倒入面粉里，快速搅拌均匀。个人觉得第一种更容易一点。烫种做好以后放凉备用。
烫种凉了以后，取110克，和主面团里所有材料（除黄油外）混合，牛奶可以先留5克不要加，看面团状态。揉至盆光面光手光后，放入黄油继续揉。揉好的面团是一个非常柔软的面团，比你的脸蛋都软，大概像耳垂一样。揉好的面团放在盆子里用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，16小时左右。如果你不是冷藏发酵，那么就是放到温暖环境中进行第一次发酵。
从冰箱取出，室温下放至一小时左右回温，可以看到已经发到两倍大了。我一般是第一天吃完晚饭做好面团，第二天下午下班回家把发酵好的面团拿出来，吃完晚饭以后继续做整形和后续发酵烤制工作。
面团分成六份。
排气，搓成长条。
二发，现在冬天我烤箱里放了热水发了大概一个多小时。
上面刷一点蛋液，就好看一点，不刷也行，我一般都不刷，今天是为了拍照。
180度25分钟。
香喷喷来～～～看这个组织，香到没朋友！
【樉樉的小厨房】简单到爆炸 万圣节巧克力女巫手指饼干
用料：
1包长条饼干（建议手指粗细）
200-300克抹茶巧克力
适量原味杏仁
做法：
准备食材。
抹茶巧克力切碎。
放入主锅，以10分钟/50度/速度2融化。或者放入不锈钢碗里隔水融化。
准备一个比饼干略矮一点的细长杯子。
中途停一下把锅壁的巧克力铲到锅底继续融化，直至全部顺滑无颗粒。
倒入小杯子。
把饼干插进巧克力溶液，让饼干均匀粘上巧克力。
立刻在顶端粘上杏仁。
稍稍放凉用刀划三横。
放至巧克力变硬。
密封保存。
润肺养身龙骨煲冬瓜汤
冬瓜：清热解暑、护肾利尿、保护皮肤，降脂减肥。

龙骨：肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，补充蛋白质、强壮骨骼、滋阴补肾、补钙补血

二者搭配，润肺养身强体，大人小孩都适合

我选择的云南冬瓜，清香微甜、瓜味浓郁，关键是口感绵软，很适合煲汤。
用料：
1200g冬瓜
500g黑猪龙骨
1块老姜
5-10粒花椒
1根大葱
1块干橘皮
5g食盐
做法：
原料如图
龙骨洗净后焯水

焯好水的龙骨用冷水冲洗浮沫

冬瓜切成方块、大葱葱白切3段

烧一锅水，水开后放入龙骨、大葱、橘皮、老姜、花椒，水再次沸腾转小火

50-60分钟后，转大火加入切块冬瓜，水沸腾后再转小火，加2小勺食盐（冬瓜下锅到关火30分钟）
蛤蜊土豆煎饼
用料：
土豆
蛤蜊
面粉
鸡蛋
盐
葱
五香粉
做法：
土豆刮皮,切片,放微波专用钵盖盖,或用保鲜膜罩在其它的碗上,扎一孔,入微波炉里转熟,压泥
已去壳的蛤蜊洗净,放少许清酒腌片刻,去去腥
面粉,水,土豆泥,一个蛋,盐,葱,五香粉,搅匀,成糊状.水要分3次加入,边加边搅
平底不粘锅抹一点油,倒入等份的糊,转匀,两面翻翻成金黄即可
砂锅花菜煲
冬天里来一份红火的菜是最美不过了，还很下饭哦
用料：
200克花菜（散开的最好）
20克干辣椒
6克盐
两勺郫县豆瓣酱
两根青椒
一小勺味精
一勺蚝油
10克花椒
8克芡粉
20克葱
做法：
待油热后加入花椒炒香，加盐少许，入葱段
加入郫县豆瓣酱翻炒，并加入适量水
大火沸腾后加撕开的菜花，加剩下的盐，蚝油干辣椒烧五分钟
待稍微收汁后加入青椒，一分钟
勾芡汁，倒入，一分钟后关火装盘
川贝陈皮柠檬膏
川贝柠檬膏的8大功效
1、宝宝咳嗽支气管感染，提前给宝宝提高抵抗力。每天喝杯冰糖川贝炖柠檬提早预防宝宝感冒发烧~咳嗽~
2、口干，晚上睡觉烦燥不安。
3、抽烟男士:春秋季是咽喉炎~咽喉肿痛的高发期;经常喝可以预防咽喉问题!
4、哺乳期也是坚持每天一杯川贝柠檬膏，一方面避免喉咙问题，一方面也避免长期高脂肪、高蛋白物质导致体重上涨
5、长期便秘者:便秘主要是由于生活习惯和肠道干燥引起的!可以润肠通便~
6、容易上火人群!经常口腔溃疡!口臭:体质
容易上火的可以让你远离。上火的困扰
7、小儿厌食~胃胀不消化:每天喝冰糖川贝炖柠檬轻松解决孩子不吃饭~消化不良等问题
8、斑点~皮肤粗糙~暗黄:皮肤问题大多是因为色素沉着引起的!可以促进新陈代谢!抑制黑色素形成
用料：
30克川贝
50克陈皮
6斤老冰糖
15个（3斤）柠檬
做法：
将柠檬用盐水浸泡半个小时，然后用盐搓洗后晾干水分，备用
将晾干后的柠檬切片去籽，备用
药店买的川贝，我是自己回家打磨成粉的，不过药店也可以帮忙打磨的
然后摆装，底部先放冰糖，然后摆柠檬，依次类推，冰糖，我买的是无色素的老冰糖哦
再放入陈皮
最后放入川贝粉
我是隔水炖的，因为这样不会糊锅，将砂锅坐入大的不锈钢锅中，砂锅底下一定要垫个座子，砂锅底不能和不锈钢锅接触。
然后盖上盖子，文火炖14个小时
炖到3个小时的时候可以搅拌一下，要随时注意不要把锅烧干了
这是炖了12个小时的样子
出锅啦，颜色还是挺诱人的
出锅后，放凉就可以装瓶了哦，这是打包好的成品啦
看看浓稠度，特别好喝
这是买家秀哦
青瓜炒牛肉
这是一道家常小炒，牛肉平时多吃点，可以补铁，青瓜爽脆，胡萝卜香甜，与牛肉配在一起，非常搭呢，只需要蚝油这些简单的调味，就已经非常好吃了！
用料：
100g牛肉
250g青瓜
100g胡萝卜
适量油
适量盐
适量蒜
适量生粉
适量蚝油
做法：
牛肉横切把肉肌理切断，切成片；然后用油，盐，生粉等腌10分钟以上
青瓜和胡萝卜都洗净，切滚刀片备用
热油锅，把牛肉下锅滑熟，盛起备用
重新热油锅，下蒜蓉爆香，然后下青瓜和胡萝卜炒匀
当材料熟时加盐和蚝油调味；最后再倒入炒好的牛肉炒匀即可
萝卜大骨汤
用料：
一根萝卜
一根大骨
5颗红枣
一小把枸杞
3片生姜
一克盐
0.5克鸡精
做法：
先把大骨洗干净，然后用开水焯5-8分钟，里面到一点料酒，把血水脏水焯出来，再洗干净用清水炖，炖开了然后把红枣枸杞生姜萝卜放进去，开小火慢慢炖，炖三个小时就好了
黑糖珍珠刨冰（最近真是热到爆炸啊！）
最近持续高温，各种需要靠近热源的食物都不想做，果然还是冰品好做，刨冰神马的夏天续命就靠它了！怕喝珍珠奶茶太甜腻的可以换一种吃法，把珍珠和黑糖蜜浇在清冰上做成黑糖珍珠刨冰。Q弹的珍珠加上香甜的黑糖蜜，就着一口清冰入口后的冰凉从口腔中发散蔓延到全身，夏日里还有什么比这份透心凉更美妙的么？

黑糖珍珠做法请戳https://www.xiachufang.com/recipe/102917418/
黑糖蜜的其他吃法：
抹茶寒天https://www.xiachufang.com/recipe/103353171/
樱花水信玄饼https://www.xiachufang.com/recipe/103341012/
用料：
#黑糖蜜
50g黑糖
25g麦芽糖
45g水
10g蜂蜜
#配料
30-50g黑糖珍珠
10-20g炼乳
#冰砖
360g凉开水
#成品：2人份
做法：
将除蜂蜜之外的材料加热至沸腾糖融化，冷却至室温后加入蜂蜜搅拌均匀，麦芽糖可以用玉米糖浆代替；
用刨冰机刨出一碗清冰，这里配方给出的水量能做两块冰砖；
在刨冰表面淋上冷藏过的黑糖蜜，用量随个人喜好增减；
再加入冷藏过的黑糖珍珠；
最后淋上炼乳即可享用。
柱侯酱土豆胡萝卜焖排骨
因为之前随手炒了一个柱侯酱土豆片猪板筋，老公很喜欢吃，这次买了排骨就尝试着焖，味道还不错，分享下做法，希望有人喜欢😘
用料：
大概1斤排骨
1根胡萝卜
1个土豆
3、4片姜
适量料酒
以下是酱汁
2勺柱侯酱
2勺生抽
1勺蚝油
1小勺盐
少许糖
做法：
排骨洗净冷水下锅，放入姜片，倒入料酒，焯去血水，洗净沥干
胡萝卜、土豆切小方块备用，热锅倒入少许油，把排骨倒入煎至两面金黄，倒入胡萝卜块
倒入没过排骨的开水，倒入事先准备好的酱汁，大火煮开，加盖小火焖煮20分钟，揭盖倒入土豆，大火再煮10分钟，视汤汁情况，适当调整时间↖(^ω^)↗最后就可以出锅装盘咯～撒上葱花更好看，可是我家没有就忽略了🤣
金枪鱼蔬果沙拉
金枪鱼（Tuna）是一种深海鱼，游动极快，律动的锻炼使得肉质鲜滑柔嫩。金枪鱼营养丰富，含有极高的蛋白质，脂肪含量却很低，也是减脂低热的理想食材。来自意大利原装进口的无核黑橄榄，口感纯正自然。而作为一道生食沙拉，我们精选了供港蔬菜、水果，食材的新鲜和安全，才能制作出最好的沙拉。
用料：
290g蔬果包
40g金枪鱼
适量沙拉汁
适量胡椒碎
做法：
拆开蔬果包，放入碗里。
淋上沙拉汁和胡椒碎。
鲜汤面
其实我每次建菜谱的原因都只有一个 那就是没地传了 不想毁了人家的菜谱。。不过这个面很快手，适合没有时间的人儿们。加了蛤蜊后汤底鲜香，配料嘛，加什么都可以的啦！大家自行发挥就好啦！ 即使夏天也要吃一碗热汤面！
用料：
面条
胡萝卜
香肠
蛤蜊
小青菜
香菇
洋葱
做法：
把胡萝卜、香肠切片（如果你也像我一样无聊的话 可以把胡萝卜撸成各种造型 有模具最好了）洋葱、香菇切条，小青菜摘片洗净
锅中热油 加入适量盐、洋葱、香肠煸香，再放入胡萝卜、香菇翻炒。
翻炒至蔬菜变软后，倒入适量水，加入蛤蜊和面条。盖上锅盖，焖煮至蛤蜊开口 面条熟软。
最后在出锅前3、4分钟加入小青菜 不要盖锅盖，避免青菜变黄。
最后调入味精、胡椒粉、醋就OK啦！