xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
四寸戚风（后蛋法不易开裂版本）
🍴模具：2个乐葵小红模（4寸）
🍴手法：后蛋法（细腻方便）
🍴前期准备：鸡蛋需要提前冷藏
🍴不开裂关键：低温慢烤、水浴法
（一个6寸可将配方乘以2/3，一个8寸可将配方乘以4/3）

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公众号：一大颗雪梨 
微信：shirlyyyy(注明来意/广告不加)



【后蛋法】即油、水、粉全部混合好后，再加入蛋黄，能有效防止面糊结团，免去过筛的繁琐。

另外，这个方子是我做过上百个戚风后，总结出来的细腻绵密不开裂版本，看到大家都能成功做出戚风，真的很开心~

你们每次做过我的菜谱，我都有很认真地看！谢谢大家的喜爱，一起来玩吧😜
用料：
25克玉米油
40克温水（可凉白开）
55克低筋面粉
3个（165克）鸡蛋
35克细砂糖
做法：
玉米油和温水混合，搅拌1分钟，出现细腻丰富小泡，至二者完全融合（不分层分离）即为乳化完成。
加入低筋面粉（新手或要求细腻口感者请过筛），刮刀轻轻混合均匀，无干粉即立刻停止。
不要划圈搅拌，会起筋影响口感！
取出冷藏的鸡蛋，进行分蛋。蛋黄加入上一步的面糊，刮刀切拌均匀，或用蛋抽Z字型划匀，至无块状面糊坨坨即可。（完美主义可过筛）
同样不要划圈搅拌，会起筋影响口感！
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（不加也不会有什么影响），低速打发至起粗泡，加入1/3糖；转高速打发至蛋白起较细白泡（有浅纹路），加入白砂糖1/3糖；继续打发至蛋白起白色细泡（纹路加深），加入最后1/3糖。
最后1分钟转低速，蛋白会十分细腻有光泽。

打发好的蛋白状态——干性发泡（硬性发泡），打蛋头拉起会有坚挺小尖角，蛋白细腻富有光泽。
烤箱150℃预热。
打发好的蛋白取1/3，加入步骤4的蛋黄糊，切拌均匀。再倒回全部蛋白中，抄底切拌均匀。

（一定要分两步，否则会因密度不均引起沉底，烤制易出现布丁层！）
将最终混合好的面糊倒入模具（模具上方15cm处），模具轻震几下震碎大气泡，顺便震平表面。
【水浴法——不开裂的关键】
模具放在加入了300ml水的烤盘中，入烤箱中下层（戚风长高，上部易烤焦），上下火，140℃，10分钟；150℃，60分钟；160℃，10分钟。

（出炉前两三分钟，烤盘里的水应该是刚好被烤干。）

（如果不用水浴法，可采用上下火，150℃，60分钟。）

出炉后，先将模具在距离桌面10cm处摔两下，震去热气。然后倒扣于烤架或烤网上，10分钟后脱模（双手捏住模具耳部，用力上翻，随后将模具稍微旋转继续上翻，直至蛋糕全部脱出）。

因为我们是水浴法烤制，水汽丰富，超过10分钟不脱模会有水汽积于模具内，影响口感。
手抓饼脆皮披萨（空气炸锅或者煎锅）
武汉封城N+1天。实在想吃点特别的食物，于是，用家里仅有的食材搜肠刮肚的尝试了一次！厨艺手残党的我，意外地很成功！所以分享给大家！
用料：
个鸡蛋1
洋葱切丁
青豆一把
香菇一个切丁
火腿肠或者脆皮热狗肠
番茄酱
芝士或者干奶酪
玉米粒
做法：
香菇切片丁、洋葱切丁、玉米粒一把、青豆一把，这些食材混合备用。
鸡蛋一颗搅拌好备用。
手抓饼在空气炸锅里先预热，预热到饼成型，脆硬即可！
预热好的手抓饼抹上番茄酱、鸡蛋，抹均匀！
均匀地铺上切丁的食材！
将芝士铺在食材上铺匀！（家里食材有限，封城，你们懂得！我用的是家里仅有的三明治的芝士片，切成小方丁）
食材都铺好后，放入空气炸锅内，160～180度，加热8～10分钟！一盘美味披萨就出锅了！
再配上一杯鲜榨橙汁！秒杀某🍕！
韭菜鸡蛋粉丝水煎包
水煎包，还是喜欢吃发面的，用红葱头熬的油来拌馅儿，特别香
我是手残党，怎么也学不会捏好看的褶子😊
用料：
一小把红薯粉
140克韭菜
3个鸡蛋
适量盐
一大勺香油
适量五香粉
面团#
400克面粉
220克水
3克酵母
5—10克植物油
5克糖
面粉水#
20克面粉
860克水
做法：
面粉，水，酵母和糖放入主锅，2分钟揉好面
揉光滑后盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，发酵
等待发酵的时候，先把鸡蛋，韭菜和煮熟的粉丝切碎备用。
再用平底锅炸点红葱头油，红葱头切丝，锅里放点油小火炸直红葱头丝变得焦黄捞出来，剩下的就是香香的红葱头油
大概发酵了一个半小时，成这样的状态就是发好了
现在把切好的韭菜鸡蛋和粉丝放入平底锅，放盐和五香粉，再放点香油，拌好备用。
发好的面团，揉几下把气排干净，切面光滑紧实，没有小孔就说明气排好了
包好后放入抹了一层油的平底锅，盖上盖子再醒发15分钟，拿起来呈轻盈的手感就可以煎了
小火煎到底部微黄，面粉水加到包子的一半就好，说开改小火，大概15分钟，听到滋滋滋的声音，冰花也变得焦黄就可以关火，盖上不要立即打开，闷个五分钟左右再打开包子不会塌陷。
水煎包出锅啦
诱人不
底部酥脆，包子软香，很好吃😋
咖喱猪排饭
用料：
4块猪排
2个土豆
2根胡萝卜
1个洋葱
10个蘑菇
4块咖喱块
50克面粉
2个鸡蛋
100克面包糠
做法：
将土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇切块备用。
将备好的土豆等用油炒熟，加入咖喱块，炖20-30分钟，可根据个人味道加盐，收汁备用。
将猪排用盐、生抽、料酒，腌制一下。
将腌制好的猪排按照裹面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包糠的顺序操作。
裹两次味道比较好
一定要将面包糠压实，这样炸出来的酥皮和猪排才不会分离。
将油锅热到七八分，开始炸猪排，油温不要太高。所有的猪排最好一起下锅炸，多次炸猪排的话会让多余掉落的面包糠炸焦发黑，沾在下一次炸的猪排上，影响美观。
炸好的猪排切块，铺在咖喱上。我还焯了一些西兰花和芦笋。装盘即可。
家庭青椒小炒鸡
用料：
4个青椒
适量葱姜蒜
适量花椒干辣椒
一个鸡腿
各2勺生抽老抽
2勺蚝油
1勺鸡精
2勺料酒
做法：
少油爆香花椒 蒜瓣儿 大葱 小米辣 。
加入剁好的鸡块儿 加入 生抽 老抽 蚝油 料酒大火 翻炒。 
青椒和喜欢吃的配菜炒至断生。 
出锅前撒入一些芝麻 大火收干即可 。
山东煎饼另类吃法の三味春卷
山东煎饼做春卷皮又薄又脆，真的是比普通春卷皮要灵一百倍！

做三种口味是为了看哪种最好吃~

萝卜青菜各有所爱，我最爱包菜鸡胸肉卷，咬下去的时候真的觉得世界都惊艳了。

黄瓜胡萝卜丝卷相对比较清爽，香葱鸡蛋卷很香很营养啦。
用料：
若干黄瓜
若干胡萝卜
若干卷心菜
一片鸡胸肉
1个鸡蛋
若干香葱
做法：
准备好原材料~~~
胡萝卜和黄瓜切丝；香葱炒蛋；鸡胸肉炒包菜。（各自调好味道）
薄如纸片的山东煎饼在此！
卷起来！
三胞胎傻傻分不清
凹个造型再吃吧~hiahia~
单饼（春饼）土豆丝
哈哈哈，东北话版单饼（春饼）
用料：
3个土豆
做法：
我还没学会，哈哈但是这三个菜是我做的✌️
麻油猪肝
超愛麻油，超愛猪肝。
金鑼賣的，其他的不太敢買。
用料：
1盒猪肝
1杯黑麻油
半杯米酒
少許(可无)盐
5片至少姜片
做法：
猪肝
切片
冲水，倒掉，冲水，倒掉，冲水，倒掉，至少3次以上。
第四次澆热水
黑麻油起鍋，把姜片煸到两面金黄
下猪肝，熗米酒，到酒味没了後加半杯水。水開了就可加盐起鍋。
那個湯汁拌飯…美味呀!
秋梨膏(纯梨汁)
具有润肺止咳、生津利咽的功效，对于秋冬季引起的燥邪伤肺、肺气上逆造成的咳嗽有治疗作用。可缓解干咳痰少、咯痰不畅、痰不易咳出、痰中带血丝、咽干鼻燥、口干等症状。急、慢性支气管炎等患者，出现以上症状时，也可以服用秋梨膏。此外，秋梨膏中富含果糖、葡萄糖、苹果酸等物质，能够帮助消化，再加上梨有清热作用，因此秋梨膏可清火通便。
纯梨汁秋梨膏，滴滴都是精华，更不含任何添加剂，冷藏可以保存半年！
出成品约1200克左右
用料：
21斤雪梨(带皮)
4个罗汉果
200克大枣
70克姜丝
200克老黄冰糖
做法：
新鲜雪梨去掉梨梗洗净表皮，搽成丝。
满满一大锅＋一大盆梨绒，红枣去核切片，罗汉果掰碎，老姜切丝，和老黄冰糖都放进梨子锅里，混合均匀后开大火烧开。
不时兜底搅拌以免糊底，熬开后中小火熬制一个小时关火，移开灶台晾至不烫手。
想尽一切能快速过滤的方法过滤，我用纱布和晒网过滤。
挤干水份，尽量挤干不浪费。
挤了满满一大锅纯梨汁，可以再用细筛网过滤一遍，再次大火烧开开始熬制。
不时兜底搅拌一下以免糊底，最后需要根据情况调低火力慢慢熬。
最后一定最小火，熬制表面起丰富的细泡泡，用勺子舀起倒下能成一条细线滴落，且最后挂在勺子上的也是呈细线滴落就熬好了，关火装瓶。
纯梨汁秋梨膏就做好了，趁热装瓶加盖，凉了可以拉丝哦！
网红柠檬百香果爪爪
用料：
2斤鸡爪
1个百香果
2个柠檬
8个小米椒
1个洋葱
1小把香菜
5勺生抽
1勺蚝油
3勺醋
1勺香油
1克糖
1头蒜
2片（焯鸡爪时候用）姜
1勺（焯鸡爪时候用）料酒
做法：
鸡爪焯水会过凉水（不要煮太久，会太烂，不好脱骨头）
剔骨就是划三刀然后拿出最下面大骨头，在一点点的扣出来小骨头们...

剔骨头完成啦～熟练工种...第一个我剔的完全不成形...之后越来越好
准备配料吧

配料和料汁（料汁比例在上面配料表里呦）
混合好所有配料
倒进去料汁
拌均匀...放冰箱冷藏等一夜开吃吧
木瓜牛奶炖燕窝
用料：
1个木瓜
300毫升牛奶
4小片燕窝
适量冰糖
适量枸杞
做法：
把干燕条洗净表面，挑出杂质绒毛，倒入100ml纯净水，泡发4小时左右。
泡发后顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅，加纯净水，水量高过燕窝一指节。隔水炖1.5小时。
木瓜去皮去籽，切成大小均匀的正方形。

燕窝炖好后把多余的水沥掉放一边乘凉

牛奶隔水加热，加入冰糖至融化，起锅前3分钟撒入枸杞。
将牛奶和木瓜加入燕窝中，搅拌均匀后即可食用，冷藏后口味更佳。
木瓜牛奶
❤️木瓜经过蒸熟，破坏了其蛋白酶再加入牛奶，就不会使牛奶成蛋花样，亦没有苦味！
💛作为下午加餐小甜品极好。
🧡熟木瓜不用加糖已经哈甜了！
用料：
(木瓜表皮变黄，手捏木瓜有点软软的，可以闻到木瓜的香味)8成熟红肉木瓜1个
饮用水150毫升
脱脂奶粉20克
做法：
8成熟木瓜削皮去瓤子。
取木瓜肉300克切小块放入甜品碗入蒸锅。盖上盖子开中火，水开转小火蒸5分钟关火开盖。
取一杯子，加入脱脂奶粉，倒入饮用水搅拌至奶粉充分溶解。最后倒入蒸熟的木瓜块碗，完成。
拍照时间。
拍照时间。
肉粽子
生抽
用料：
克糯米
片粽叶
粽叶线
勺料酒
克盐
老抽
生抽
做法：
五花肉洗净切拇指厚片，每个粽子约包1.5-2片。
五花肉中放料酒、生抽、老抽腌制，第二天用更好。
粽叶淘洗几遍至洗净备用。
糯米洗净放盐、老抽和生抽，拌好后舔尝味道觉得略偏咸就行，因棕子煮好后米会变淡，所以尝时偏咸就合适。
如果包豆沙粽，直接把糯米洗净就行，不放调料。自己提前制作好豆沙，包时捏成长圆体备用。
用2片粽叶包1.5-2片腌肉和调好味儿的糯米，注意甜咸粽子用不同类绳子区别。
包好的粽子当天需煮熟，先放粽子在锅里再加水，水盖过粽子约5厘米，放火上烧开5分钟后把表层粽子翻面，以防表层粽子煮不熟，大约需要煮2个多小时，煮好后沥干水份可放冰箱冷藏或冷冻，也可泡在锅里近2日内吃。
酸甜话梅番茄
一年四季都可以吃到的酸甜点心。。。
番茄有茄红素。话梅生津止渴，和开胃。
一边看电视一边吃这个。好吃不怕肥
用料：
话梅肉
圣女小番茄
做法：
番茄中间开一刀。不要切断
话梅肉切片，塞在中间就可以开吃了！
香菇鸡腿
用料：
6个去骨鸡腿
5多香菇
1勺酱油
1勺日本味霖
4颗蒜头
做法：
去骨鸡腿切成大块，油锅烧热下去煎黄
香菇早点泡发，然后等鸡腿炒干了一点了，就放下去
加入酱油，味霖，还有大蒜，炒匀，小火炖20分钟，最后看水多少，开大火收干就好了
奶油蘑菇培根意大利面
用料：
适量意大利面
3片培根
3个香菇（有口蘑最好）
五分之一就可以洋葱
4瓣蒜
40克黄油
适量盐
200克左右淡奶油
适量黑胡椒
做法：
1⃣️将洋葱、蒜、香菇、培根切成如图这样！ 该切丁的切丁、该切小段的切小段。
2⃣️开水里面加两大勺盐！然后下入意大利面煮8分钟左右！
3⃣️锅中放入黄油、融化之后加入洋葱、蒜、香菇、培根翻炒出香味！（这个并没有放入的先后顺序、如果非要说的话....那就是先放洋葱跟蒜爆香再加培根香菇） 倒入淡奶油、加入适量盐、适量黑胡椒、适量糖。（大概都是一勺左右。黑胡椒也不用放太多一点就好）煮到粘稠就加入煮好的意大利面拌匀！
4⃣️装盘的时候如果家里有条件的可以撒芝士碎、还有香芹碎，我家没有条件所以啥都没加！
香辣小龙虾
用料：
去头去尾350克小龙虾
A调料.
1茶匙盐
1茶匙五香粉
1/4茶匙白胡椒粉
1/2茶匙花椒粉
1汤匙辣椒面
1汤匙料酒
10克姜末
30克切段大葱
B. 
100克油
20克辣椒油
2片香叶
1个八角
1块桂皮
1个切片独蒜
30克切小块洋葱
20克切小段干辣椒
1汤匙花椒
C调料
2汤匙生抽
1汤匙辣鲜露
1/4茶匙老抽
1汤匙耗油
5克冰糖
D调料
1/4茶匙醋
10克切段蒜苗
做法：
小龙虾洗净后用A调料码味半小时后，跑油锅到8成熟。
主锅加入B调料，设置5分钟v档反转小勺。不盖量杯盖。
加入跑油锅后的小龙虾和C调料，设置5分钟v档反转小勺，不盖量杯盖。如果不跑油锅，这一步时间调15分钟。
加入D调料，设置2分钟v档反转小勺，不盖量杯盖。
吃完了可以拌面
手工蛋饺
用料：
适量鸡蛋
适量梅肉
适量蛋清 淀粉 料酒 盐
适量胡椒粉 葱花 姜末 味极鲜生抽
适量葵花籽油
做法：
手工蛋饺：梅肉剁成肉糜，用蛋清，淀粉，盐、料酒，胡椒粉，葱花，姜末，味极鲜生抽搅拌均匀，鸡蛋液打的时候稍微的加点油，摊蛋饺的时候就不会粘锅了。用不粘平底锅那就更好了，我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油，这样更保险。
平底锅放煤气灶上，要保证绝对的小火，用调羹舀一勺蛋液，倒在平底锅中间，
用调羹的底部轻轻的画圆圈，底部凝固的时候可以放肉馅了，
不要等蛋液全部凝固哦，这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。
用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺
再烘一下，就可以放盘子里了，
等全部摊完，隔水大火蒸12分钟即可，
想吃的时候可以和白菜、丸子、粉丝一起搭配煮三鲜汤，味道嘛，你吃了就知道了！
尤其是自己手工制作的吃了更放心！
捣麻糍
用料：
糯米
做法：
糯米浸泡5个小时
放蒸笼蒸1个小时
小青柠蜂蜜茶
用料：
5个小青柠
1勺蜂蜜
350克纯净水
冰块（随意）
做法：
小青柠清洗干净，用盐水浸泡一会，搓洗干净
从中间切开，用牙签将籽挑出来
加入蜂蜜，用勺子压几下，把青柠的汁水压出来，使口感更加浓郁，颜色也好看，如果喜欢喝绿茶，可适当加一点泡好的绿茶水
加入纯净水，如果喜欢喝冰冻的，可适当加一些冰块（水量不要太多，否则颜色和味道都会很淡，如果水量加多了，可再加几个小青柠）
酸甜爽口的夏日清凉饮品，好喝简单喔～
港式西多士
用料：
4勺花生酱
2个鸡蛋
适量纯牛奶
6片吐司面包
适量炼奶
做法：

首先把面包的吐司边都给切掉

然后抹上一层花生酱盖上，再抹上一层炼奶盖上，总共3层

打2个鸡蛋在大碗里，加入适量牛奶并且搅拌混合

把抹好酱奶的面包切成均匀的4方块，浸泡鸡蛋液中
起锅烧油，小火依次把6面煎至金黄色即可
最后挤上适量的炼奶就大功告成啦
烀饼
据说这个东西是北方农村传统的食物，年龄应该比我大，可我知道它却只是这几年的事，看到有人晒早餐很诱人的样子，然后自己尝试着做，很简单很快手。为了写这个菜谱，我可是专门边操作边秤的，平常都是随手拈来，凭经验的。
用料：
100克玉米面
60克清水
2只鸡蛋
100克茴香或韭菜
各少许盐，五香粉，香油，植物油
做法：
1.韭菜或茴香洗净沥干水待用，我用的茴香。
2.玉米面里徐徐倒入清水，边倒边用筷子搅拌成如图的样子，放一旁静置待用。
步骤二忘了拍图，就和第三步一起说了。
3.鸡蛋打散炒熟，茴香切碎，和鸡蛋混合，放入熟植物油，五香粉，盐拌匀待用
4.把图一的玉米面倒入刷过油的平底锅，戴一次性手套，没有的话手上套保鲜袋把玉米面在锅底按平如上图，我的锅是26厘米的，注意这个时候不要开锅，锅是凉的。
5.把3拌好的馅儿倒到玉米面上，再用戴着手套的手按平，此时再打开火，盖上锅盖，大概20秒到半分钟转中小火，到出香味，旁边没被菜盖住的玉米面变成深黄的颜色就熟了。
从锅中铲出切开吃吧，我是直接放到盘子里，用披萨轮刀切的。底部焦脆，咸香开胃。
做完别忘交作业哦😊
黄瓜炒肉片
用料：
一根黄瓜
250g瘦猪肉
3粒蒜
2根小红椒
少许姜
一勺料酒
一勺蚝油
适量盐
少许淀粉
做法：
蒜切薄片，小红椒切成圈，姜切末。
瘦猪肉切片，加少量姜末、半勺料酒，半勺蚝油，少许淀粉抓匀腌制。
黄瓜切菱形片，即先斜切成段，然后将每段立起切片。
热锅凉油，下蒜片、姜末炝锅。
姜蒜爆香后下肉片炒至变白色，烹半勺料酒炒出香味。
下小红椒圈，翻炒几下后直接下黄瓜片，加盐调味炒至出汤汁。
加半勺蚝油，炒匀出锅。
草莓🍓奶油巧克力蛋糕🎂（6寸）
很喜欢巧克力蛋糕，很早以前就特别喜欢这款蛋糕，当时不会做戚风，最近迷上了做蛋糕，学会了戚风，后面的就变得很简单了，这款是很省时间，成本不高，且很好操作的一款蛋糕了。
用料：
10个草莓
10个蓝莓
300克淡奶油
30克细砂糖
👉蛋糕胚（两个6寸的可以切四片出来）
6个蛋
80克低筋面粉
30克可可粉
150克牛奶
60克玉米油
80克细砂糖
1勺香草精
做法：
先准备好做戚风的材料，先将鸡蛋和蛋清分离，图片是一个6寸的威风的量，可以做两次也可以一次做两个威风（根据最后戚风发泡的量决定）。
蛋黄里＋牛奶+玉米油
然后搅拌均匀，一定要打散。
用面粉筛筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀，没有小颗粒，最后＋香草精，搅拌均匀。开始预热烤箱上下温度150°。
蛋清中速打发，分三次将细砂糖加入蛋清，第一次大泡时，第二次小泡时，最后加入变细时。打发到发泡较硬，有弯勾时。
将蛋清泡分三次加入巧克力蛋黄液，每次都搅拌均匀。
然后倒入6寸模具，震几下下模具，将气泡震出来，放入预热好的烤箱。45分钟后，取出倒置模具，待冷却到常温再脱模。
然后将蛋糕切成2厘米厚的蛋糕片。＋糖低速打发淡奶油至出现明显纹路。放蛋糕胚到转台。
裱花袋挤奶油，挤好后放草莓和蓝莓点缀。放第二层蛋糕胚，重复刚刚的操作。最后盖上最后一块蛋糕胚。
最后再顶层裱花，＋草莓🍓+蓝莓
完工，最后上面可以洒糖粉或者不洒。
好看又好吃的饺子，附猪肉芹菜馅的调法
蔬菜汁和面，下水煮后颜色会变淡，所以和面汁的浓度一定要高，饺子煮出来才好看。

一对地道的南方夫妻，生出一个长着饺子胃的娃，也是挺难为我的。

配不好面粉和馅的量，不是粉多了，就是馅调多了。不怕不怕，劳动人民的智慧可以克服这个尴尬😜

粉多了，咱们就做成面条。
面团擀平，切成细条状即可，颜色鲜艳孩子看着也爱吃。或者做成蝴蝶面更好看（这个就是稍微费时）。

馅多了，再加点面粉调成糊状摊饼，好吃美味的早餐、下午茶都有了。
http://www.xiachufang.com/recipe/104427182/
用料：
面粉
菠菜
胡萝卜
紫甘蓝
👇猪肉芹菜馅👇
猪肉
芹菜
葱姜水
盐
十三香
酱油
做法：
紫色是紫甘蓝
橙色是胡萝卜
绿色是菠菜

只拍了菠菜的步骤，各种颜色步骤都一样，大家自行操作。
菠菜洗净加少许水放入搅拌器
搅拌均匀
过滤泡沫（没有滤网的话，可直接拿勺子撇去上层泡沫）
直接用蔬菜汁和面
这里开始是猪肉芹菜馅的调法
👇👇👇
首先，准备一碗葱姜水泡着备用
一斤肉差不多要准备300ml葱姜水
猪肉剁沫
加入生晒虾皮和各种调味料

因为不吃味精鸡精，所以我会放点生晒虾皮（无盐的）增鲜。大家根据自家口味调整。
以前孩子小的时候，我会把生晒虾皮磨成粉状。现在孩子大了，就直接整个放入。
顺着一个方向开始搅拌
边搅拌边加入葱姜水

加水一定要少量多次
切记不能一次性全倒入
到这个状态就差不多了
因为还要放蔬菜
蔬菜也是有点水的
芹菜切碎，加入调好的肉馅

搅拌均匀后可以尝尝咸淡，做适量调整
肥牛卷菊花菜
我家合伙人没有肉不吃菊花菜
用料：
200克肥牛
三四百克菊花菜
两把粉丝
两大勺花生酱
自己调盐
做法：
冷水下肥牛卷
去泡沫，➕菊花菜和粉丝
煮5分钟左右熟了后，菊花菜有点烂烂的，下盐调味，花生酱搅拌开，结束。
杂鱼煲
用料：
条鱼
克五花肉
勺料酒
克盐
瓣蒜
克姜丝
勺生抽
根芹菜
做法：
各种杂鱼洗干净备用
砂锅放点油，铺上切好的姜，芹菜，和五花肉（我家光剩下带皮肥肉了，正好消耗掉）
码上鱼，再放点姜，蒜和五花肉（或者像我一样放肥肉或者猪皮）
小碗先调个汁（耗油，生抽，盐，糖，料酒）搅和匀了倒入，
加水
开大火煮开了，再盖盖子小火煮7分钟
完成撒香菜
孩子超爱吃的葱香芝士面包卷
用料：
400克高筋面粉
50克白糖
2克盐
1个鸡蛋
100克牛奶
5克酵母
100克温水
30克黄油
适量麻薯
适量豆沙
适量肉松
沙拉酱
葱花
做法：
加入除了黄油外所有配料（如上图文字）
揉15分钟后加入30克黄油，继续揉10分钟
摔打式五分钟出手膜，然后放烤箱发酵一小时
发酵好后取出排气，切小份，搓圆，取一面团扞薄片
放入麻薯，豆沙，肉松（喜欢吃什么放什么，火腿香肠都是不错的选择）
从一边卷起，再次发酵至两倍大
发酵好后刷上蛋黄液，撒上芝士，挤上沙拉酱番茄酱，最后撒上葱花，烤箱中层上下火180度，烤15分钟
出炉啦，葱香味十足
馅料满满
开吃吧～
味道类似烧烤摊菜串的香菜干豆腐丝
我老公超爱吃烧烤摊烤的菜串，一次偶然的机会婆婆自制的这种干豆腐丝竟然跟菜串的味道出奇的相似，因此我在此基础上又加了一些食材让其味道更像了，从此这道菜我家一周要做两次以上
用料：
1张干豆腐
1小把香菜
2根葱
适量烧烤调料
1大勺蒜蓉辣酱
做法：
香菜和葱摘好洗净备用
干豆腐用清水泡一会儿或者开水煮一分钟后切成细丝，香菜切成段葱切成丝
起锅烧油，先加入干豆腐丝，用长筷子比较好炒，大约炒一分钟左右
加入盐，鸡精，耗油和少许糖
加入水，炒至水只剩下一点点
加入蒜蓉辣酱，翻炒均匀
加入香菜和葱丝，翻炒均匀
等炒至一点水都没有时加入烧烤调料
装盘
松软香甜易操作的红薯丸子
油炸红薯丸子，可以说是很多八零后童年的回忆了。那时候还没有各种各样的零食，只有眼巴巴地守在厨房里，看着妈妈从油锅里面捞出一个个炸的金黄香甜的红薯丸子，一定趁热吃一个，烫到嘴巴也顾不上了！
用料：
1个红薯
5-10克白糖
适量面粉或糯米粉
200克植物油
做法：
红薯洗净，一切四，比较快蒸透。大约15分钟，筷子可以轻易扎透即可。
取出放盆里，趁热用筷子辅助去皮。
立即加入白砂糖和面粉，喜甜可以放10g糖，小孩子吃就不放糖。面粉可以换成糯米粉，用量大约是红薯体积的1/3。面粉少点更松软但是粘手，多点则偏扎实但是易操作。
调成可以拉起来十厘米的稠度即可，非常黏但是不要怀疑。
起油锅烧至五成热，手上沾油，将红薯面团团成一个个圆球放入锅中。团一个沾一次油防粘手。中火炸至金黄捞出即可。
饺子抱蛋
早晨起晚了点😂就做个饺子抱蛋吧
用料：
看个人用量饺子
克葱花少许
2个鸡蛋
1根火腿肠
勺蕃茄酱
做法：
忘了拍步骤：先将不粘锅锅烧热放入少许油，油热后加入饺子煎一下翻面继续煎，稍微煎一下就好，再加入（我是加入小半碗）少许清水，盖上锅盖焖5分钟（这个空间就把葱 火腿切碎，鸡蛋两个打入一个碗中 加入葱花火腿拌匀）打开锅盖继续翻煎，看煎的差不多时开最小火 加入刚调好的蛋液，蛋液一定要倒均匀，蛋液凝固后就可以装盘 享用了。
（7）2016.11.05早餐      牛奶、三明治、甜粥
今日早餐：
黑米红豆薏仁甜粥、
热牛奶、
芝士火腿鸡蛋三明治、
紫薯、
综合水果（苹果、梨子、橙）
用料：
牛奶
鸡蛋
吐司
紫薯
粗粮
苹果、梨子、ch橙子
橙子
做法：
周末早餐慢慢吃
甜粥
超简单超细滑的黑糖豆沙
用料：
克红豆
克红糖
克水
食用油
食用盐
九阳豆浆机
不粘锅
做法：
1:打红豆糊
把红豆洗干净，倒进九阳豆浆机，放适量的水进去，如果豆子没有浸泡就用干豆功能，浸泡过得选择湿豆，或者绿豆沙功能
2，熬干水分
把打好的红豆糊放入不粘锅内，中小火，边熬边搅拌，不要偷懒哦，中间可以加入红糖，无味的食用油，我加的是猪油，一丢丢盐，主要为了提升甜味，继续搅拌
3，水分差不多了就可以关火了，用勺子搅弄，待冷却了就不会粘锅了，如图
黄桃锅包肉
东北最有名的菜是哪一道？东北菜最受欢迎的是哪一道？好像锅包肉说自己是第一，没人敢说第二了！于是乎做好一道锅包肉似乎成了我的一个厨房小目标。
锅包肉有好多版本，但是大多数人都认可正宗锅包肉是不加番茄酱的！要不然和樱桃肉或者菠萝古老肉有什么区别？
当然了，近几年有人开发出了黄桃锅包肉这一菜品，早说这有什么特别的吗？大概就是把东北人最爱的黄桃罐头和锅包肉结合在一起了吧，吃起来酸甜的黄桃确实也很解腻！
用料：
250g里脊
8勺淀粉
半根胡萝卜
一块姜
半根葱
三块黄桃
五勺糖
三勺白醋
做法：
里脊切片，大概刀背厚度，洗净放盐入味
用水把淀粉浸泡开，大概过20分钟，等待淀粉完全沉淀，倒去上面的水
放入肉片抓匀
胡萝卜丝  葱丝  姜丝备用
白砂糖和白醋以及一点盐调制好酱汁
讲肉片一片片下入油锅，炸至金黄，随后全部复炸一遍
留底油放入葱姜丝出香味后倒入酱汁熬至浓稠
倒入肉片，迅速翻炒并出锅
奶茶布丁的做法——小兔奔跑奶茶教程的做法
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用料：
300毫升奶茶底
20毫升小兔奔跑定制果糖
100克冰块
10克锡兰红茶
300毫升热水
60克植脂末
120克冰块
做法：
量杯中加入10克锡兰红茶
加入热水
静泡12分钟过滤备用
加入植脂末
加入120克冰块 这样奶茶底就制作完成了
取一个量杯加入20毫升小兔奔跑定制果糖
加入300毫升奶茶底
搅拌均匀
倒入出品杯中
加入冰块和布丁
制作完成
酸梅酱焖鹅
酸酸甜甜，大小朋友都爱吃
用料：
半只鹅
半瓶海天牌冰梅酱
1勺柱候酱
1瓣蒜
两片姜
少量盐
一勺冰糖
做法：
半只鹅不用切块，直接放入锅中煎至金黄
放凉，将鹅切块
把鹅放入砂锅，放入姜和蒜，冰梅酱，柱侯酱，冰糖，半碗水，开火，水滚后，转小火，煮半小时，放盐调味
姜醋秋葵
用料：
一盘秋葵
一小块生姜
2-3瓣大蒜
一勺（依据个人喜好增减）糖
三大勺酱油
三大勺醋
一个红辣椒
做法：
把生姜、大蒜、少许辣椒切成碎末
酱油和醋一比一配比再加一大勺糖（比例可以依据个人口味喜好调整）
然后把切好的生姜、大蒜、辣椒碎末放入酱汁中，拌均匀，一份醋姜汁就完成啦！
秋葵洗干净后，放进锅里隔水蒸熟~
把蒸熟的秋葵摆盘，淋上醋姜汁就完成啦 ~
不用放油的香菇土豆炖鸡
开始清空冰箱行动啦，老早之前买的鸡腿肉，今天终于开火啦。
用料：
1个土豆
6朵香菇
2只鸡腿
1勺辣椒调味油
1勺料酒
1勺生抽
1勺盐
半勺糖
做法：
把鸡肉冷水下锅，等待的过程中开始切蔬菜，鸡肉煮到沸腾后捞出来，撇掉浮末。
煮好的鸡肉放进不粘锅里，不用放油，把一勺料酒、一勺生抽、一勺盐、半勺糖混合后倒入锅中，倒入切好的香菇和土豆，翻炒一会儿。
加热水，刚好没过土豆，加一点辣椒调味汁，搅拌一下，盖上锅盖，汁收干就可以开吃啦。
地道东北风味美食-素之-土豆🥔炖茄子🍆
土豆🥔炖茄子🍆 ，撑死老爷子👵🏻👴🏻。
虽然不雅，却说出了好吃的程度。
这就是东北话的特点，也是东北美食的特色，看起来没有那么漂亮，却是真实的既营养又美味。
用料：
1个茄子🍆
2个土豆🥔
勺生抽
克盐
勺鸡精
蚝油
五香粉
大蒜
做法：
炖菜
土豆切滚刀块，或小块即可
茄子切块，若是长茄子也可手撕
大蒜拍扁
红辣椒🌶️切碎，多少随心
锅中放油，大蒜拍扁辣椒切碎放入锅中炝锅；依次加入土豆🥔、茄子🍆等等……翻炒，炒炒炒……
炒匀后加入盐、鸡精、生抽、蚝油、五香粉调味
再次翻炒均匀后加入适量水，要没过土豆茄子哦。若想纯素就放清水吧，若有高汤也可以哦。炖吧……炖吧……
炖到汤汁浓稠，土豆面呼，茄子软烂。建议留一些汤汁，泡饭贼好吃😋
不易断裂超易上手的瑞士卷
做过好几次卷卷，不是奶油没打好就是卷卷裂了。终于找到个好用的方子，给大家分享下。卷卷可以举一反三改成抹茶卷，咖啡卷，草莓卷，巧克力卷，这里为了方便用的是原味卷的配图。
用料：
4个鸡蛋
80克面粉
45克细砂糖（蛋白用）
20克细砂糖（蛋黄用）
50克无味植物油（最好玉米油）
0.5克盐
50克牛奶
150克淡奶油
适量（根据口味来）糖（打奶油用）
2个干净无油无水容器
少量冰糖红豆泥
做法：
准备好各种食材
鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个容器里。
蛋黄依次加入细砂糖，盐，搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌。等蛋黄和牛奶充分融合之后再加入植物油拌匀。最后，筛入面粉再次搅拌均匀。喜欢吃咖啡卷，或抹茶卷，或巧克力卷等其他口味，可以酌情把适量面粉换成咖啡粉，抹茶粉，或巧克力粉等改成其他口味。换粉可以根据自己口味调整，但比例最好控制在10克以内。
蛋白分三次加入白砂糖，打成8分干性发泡即可。就是打蛋机拉出来能看到小尖尖这样就可以，不要打发过头。
烤箱160度预热。把三分之一蛋白加到蛋黄液里拌匀，注意手法，不要画圈搅拌，要用切拌。
把混合了三分之一蛋白的蛋黄液拌匀全部倒进蛋白里再次拌匀，还是用切拌，千瓦别画圈。
混合好的蛋液倒入烤盘，怕粘烤盘的话可以像我一样用油纸垫一层再放蛋液。抹均匀后，稍微把烤盘放桌上震一震，这样可以把蛋糕里的大气泡震出来。
如烤箱160度上下火，烤20分钟。
蛋糕烤好直接脱模，包上保鲜膜放凉。
淡奶油放到容器里隔冰水加适量糖打发。
把提前准备好的红豆泥取出备用。
把打发的鲜奶油和备用红豆泥摸在蛋糕胚上，喜欢鲜奶油的可以多抹点，怕发胖的也可以少抹点。根据个人经验抹得少点，卷出来的卷卷比较漂亮。本人超爱鲜奶油，于是这个卷卷被我卷成个胖纸。抹好奶油和豆泥就可以开卷啦。卷的时候尽量轻点，温柔点，不然容易开裂。
卷好卷卷放冰箱冷藏30分钟就可以开切了。
切卷卷的时候一定要注意切好一片，刀擦干净再切下一片。不然会弄的到处都是鲜奶，糊哒哒的。
最后，再秀一个漂亮的抹茶鲜奶油红豆瑞士卷。Ps：抹茶粉个人推荐宇治抹茶，一点点就超级香。
超润戚风蛋糕
润润的戚风蛋糕
一起来做一做吧
6寸模具，如果八寸材料翻倍哦
爱心模型倒的有点满
圆模型刚好哦
用料：
20玉米油
2个鸡蛋
30克白砂糖
35克低粉
25克水
若干柠檬汁
做法：
蛋清蛋清分离，注意碗无水无油。蛋白挤柠檬汁放入冰箱冰冻。
水和油乳化，用力搅拌，乳化一定要到位。
底粉过筛倒入乳化后的液体中。
加入蛋黄搅拌均匀。
旁边有冰渣取出蛋清，蛋清高速打发到有阻力，有这样的纹路。
提起有三角，坚挺。
开低速整理一下旁边蛋清。
蛋清打发后光滑（打发蛋清是关键，一定要到位）烤箱预热140度。
取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄糊，搅拌均匀，不要消泡。之后所有打发好蛋清倒入，搅拌均用。从未下面划入翻拌。不要消泡！
倒入模具，从15cm震几下，表面平滑。
入烤箱中下层140度20分钟，专145度15分钟。根据自己的烤箱来，我的烤箱偏热。
四色鸡丁蛋炒饭 美丽又美味
这道菜缘起于一锅做多了的米饭还有冰箱里剩下的配菜，本着能省一事是一事的原则决定把这些都利用起来做一个一人食的午餐。结果，做出来真的好看又好吃。我一个人吃了一大锅哈哈 做法分享给大家。
用料：
1大碗隔夜米饭
3个鸡蛋
250克鸡肉丁
50克青红椒
3根小葱
1颗蒜头
1茶匙料酒
1茶匙耗油
2茶匙生抽
1勺豆瓣酱
适量盐
做法：
鸡肉丁用料酒，生抽，耗油，少许盐腌制15分钟左右。
热锅后下切好的青红椒、蒜末，炒出香味后放入鸡丁继续翻遍，翻炒均匀后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒几分钟直到鸡肉熟透后装盘备用。
另起油锅，需要多放点油。油温三四成热时，将打散的鸡蛋下去并迅速搅动，目的事让鸡蛋成型时是散的。然后把米饭加进去，尽量翻炒均匀，让米饭和鸡蛋，油充分混合。
不停翻炒几分钟，直到米饭和鸡蛋充分混合后加入前面炒好的鸡丁，继续翻炒。这时候可以尝一下味道，看口味适当加盐。
炒到米饭看起来没有水分之后加入切好的小葱，翻炒均匀后就可以出锅了。
开始享用吧
需要特别注意的是，做米饭的时候要少放水，不然炒饭就会变得黏糊糊湿答答的。
另外，如果不追求鸡蛋和米饭完美混合的伙伴也可以先把鸡蛋炒熟用铲子打散后下去米饭。味道也不错。
彩虹树莓乳酪慕斯
在麦德龙逛的时候本来想买芒果果溶的 结果卖光了，看看便宜的只有树莓了，心想没吃过这玩意就买回来尝尝。感觉和山楂有点相似，做出来酸酸的和底层甜的奥利奥有一定对比，多吃也不会腻。
用料：
80g奥利奥饼干碎
#慕斯底
40g无盐黄油
#乳酪层
150g奶油奶酪
30g白砂糖
3g柠檬汁
3g香草精
100g淡奶油
5g吉利丁片
100#树莓奶酪层
100g奶油奶酪
20g白砂糖
75g淡奶油
5g吉利丁片
90g树莓果溶
#树莓慕斯层
160g树莓果溶
20g白砂糖
30g纯净水
5g吉利丁片
75g淡奶油
做法：
80g奥利奥饼干碎用料理机打成饼干粉，无盐黄油隔水融化后加入，拌匀，我是先用筷子搅拌，最后带好一次性手套用手拌匀的，然后倒入6寸不沾蛋糕模用手背压实，一定要压紧一点不然会碎...事实证明这个太难脱模了，还是应该用慕斯圈的！
做倒数第二层，150g奶油奶酪加30g白砂糖隔热水用手持打蛋器搅拌至非常细腻的状态后加入柠檬汁和香草精，再倒入提前用水浸软的吉利丁片，继续搅拌均匀，这个时候隔水加热的水温度应该80度左右了。打发100g淡奶油，和奶酪糊拌匀。倒入蛋糕模，进冰箱冷冻。我是提前一天做1.2步，进的冷藏室。
做第2层，100g奶油奶酪加20g糖隔水加热用手持打蛋器搅拌至细滑。冷冻室取出树莓果溶用小奶锅隔水融化后加入提前用水浸软的吉利丁，搅拌均匀后倒入奶酪糊。打发75g淡奶油和奶酪糊混合，然后倒入蛋糕模，进冷冻室。
做第一层，树莓果溶加纯净水和白砂糖加热融化后拌匀，倒入提前用水浸软的吉利丁片，搅拌匀。75g淡奶油打发，和树莓液混合。倒入蛋糕模。冷藏
爆浆海盐奶盖蛋糕
食谱奶盖参照Tinrry甜悦配方，做之前请看清楚文字再动手哦。非常美味，试过难忘。
用料：
戚风蛋糕胚六寸
蛋黄糊
35克牛油果油
40克纯牛奶
40克低筋面粉
5克玉米淀粉
3个蛋黄
蛋白霜
50克白砂糖
3个蛋白
海盐奶盖淋面
50克奶油奶酪
5克白砂糖
1克盐
30克淡奶油
30克原味酸奶
约100克卡仕达酱
卡仕达酱制作
1个蛋黄
10克白砂糖
18克玉米淀粉
130克牛奶
30克表面装饰杏仁片
做法：
蛋糕胚准备材料，如制作八寸请自行翻倍，低筋面粉和玉米淀粉提前一起过筛备用。
油和牛奶一起混合至无油花（没有油漂浮在表面，只要味淡的油都可以）加入三个蛋黄（全蛋50克以上，太小的就四个），继续混合均匀加入过筛的面粉，一定要少量多次Z字型搅拌。
搅拌好的糊糊是可以流动的，没有干粉，粉块即可。
刚才捞出蛋黄后可以把蛋白放到急冻层去，增加后续打发的稳定性，不放也可以。这里白砂糖分三次加入蛋白中，首先蛋白低速打至大气泡加入第一次白砂糖，然后中高速打至小气泡加入第二次白砂糖，在中高速打至有轻微纹路时加入剩余白砂糖持续打发至有阻力时转低速整理蛋白后停下。（打发蛋白时刚好把烤箱预热起来，160°上下火10分钟）
停在取出打蛋器可以看到小弯钩即可。
把1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法快速搅拌均匀然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续搅拌至混合均匀即可倒入模具。距离模具30公分位置倒下蛋糕糊，倒完后从高处摔两下震出空气送去提前预热烤箱，上下火160°烤40分钟即可。（每个烤箱有自己的脾气，请自行磨合）
出烤箱第一动作高处震两下，倒扣100-120分钟脱模即可。戚风是有裂纹的，纠结的可以换一个方子，我做出来的基本都是有裂纹哈。
脱模出来的底部，中间挖一个洞备用。
烤蛋糕时可以开始制作奶盖淋面，奶油奶酪加白砂糖（糖分更佳)，盐混合均匀，底部可以坐点温水，缩短混合时间，然后加入淡奶油继续混合均匀，接着加入原味酸奶，混合均匀备用。
卡仕达酱的制作这里是用八寸的图，操作六寸请按配料表即可。蛋黄跟砂糖混合均匀后加入玉米淀粉混合均匀备用，牛奶倒入奶锅煮至冒泡（持续搅拌避免粘底）少量多次加入备用的蛋黄糊，直至混合均匀倒回奶锅小火煮。
煮至轻微冒大泡停下趁热加入备用的奶盖中，混合均匀放入冰箱冷藏两小时，取出如果太粘稠可适量加入一些原味酸奶，提起可以流动状态最佳，装入裱花袋准备淋面。
裱花袋剪口缓慢画圈挤在蛋糕上，形成自然垂落状，撒上装饰杏仁片即可开吃。
拍个照留念。
内部组织非常细腻松软，宝宝都会超级喜欢哦。
蛋糕造型记录                                 （更新至35个）
喜欢的蛋糕造型收藏，平常没灵感时可用。共享。奶油和糖的克数为6寸用量。
用料：
20-25克糖
200-250克奶油
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
夏天清爽西瓜，边界不规则更真实
营养低脂美式烤牛肉
有没有小仙女和我一样只要闲下来总想吃点东西解解馋。一不小心就疯狂剁手，囤了一堆零食。
所以说，作为精致的吃货少女，家里零食根本不能少。【黄远堂 拾味】系列新推出的美式烤牛肉就非常适合周末看剧的时候吃！
如果你还喜欢吃牛排，这款美式烤牛肉你一定会超爱！牛肉本身低脂高蛋白，营养价值高。而这块烤肉与众不同的是，它虽然是瘦肉，吃着却不柴，口感Q弹带汁，不同的牛肉部位口感也有所不同。加上微辣的黑椒酱汁，牛肉和黑椒同时充斥着你的味蕾，就像在吃提前切好的冷牛排，好吃到不想停下来！
更值得一提的是，每一块牛肉都是真空独立包装，方便外出携带，饿了随时都可以来一块。反正，买它！买它！买它！
黄远堂·拾味，找回从前味道。
用料：
500克牛肉
饮用水
白砂糖
食用盐
味精
黑胡椒
做法：
牛肉用饮用水浸泡30分钟，去除血水，分切成小方块状。
加入调料腌制牛肉，用手搅拌均匀，放置一小时入味。
烤盘铺上锡纸，把牛肉块平铺在烤盘上，烤箱上下160度，烤40分钟。烤制完，晾凉就可以开动啦！
上海蛋饺
用料：
1块肥猪肉
半斤猪肉馅
6只鸡蛋
两汤匙色拉油
生抽
葱末
姜末
少许盐
做法：
猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀
用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺
把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可
等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上
用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋
饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可
绿茶烤肉
用料：
五花肉
生菜
绿茶
生抽
胡椒粉
孜然粉
辣椒粉
蒜瓣
做法：
新鲜五花肉洗净，切成1.5毫米左右的薄片（可提前冷冻，待五花肉半解冻状态最易切薄片
取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡，待茶水自然冷却后倒如五花肉中腌制3-4小时
将茶水和茶叶倒出，倒如适量生抽，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀
平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煽出两面金黄即可出锅
搭配生菜、蒜瓣即可食用
拌酸辣白菜心
用料：
300克白菜
3克盐
5克醋
2克白砂糖
4克酱油
15克泡椒
5克姜
3克花椒
做法：
.拌酸辣白菜心

原料:

　　白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

　　做法:

　　1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；

　　2.泡椒洗净切成细丝；

　　3.姜去皮切细丝；

　　4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。
蜂蜜南瓜葡萄干吐司～一次发酵省时省力
方子量适用450克吐司盒，南瓜含水率不同，需灵活掌握水量，难度较高，新手不建议尝试！如果你的南瓜泥特别稀，可以先不加水，揉成团看一下状态，确定面团水份不够再试着慢慢加水！
用料：
260克高筋面粉
100克南瓜泥
30克蜂蜜
1个鸡蛋
10～50克（南瓜含水率不一样，需试着慢慢加）水
3克酵母
15克糖
2克盐
15克奶粉
20克黄油
30克葡萄干（可不放）
做法：
把除黄油外所有材料放入桶中，最好是先液体后粉类的顺序，酵母，糖，盐，不要掺在一起！
揉至初步拓展，成团后如果比较干需要适量加水！
放入黄油，继续揉至出膜，放入葡萄干，搅拌均匀！
吐司一定要薄薄的手套膜才能长高！
平均分成三份，要求完美者可以用称称一下，轻轻擀长成牛舌状，长约30厘米左右，自上而下卷起。一定要轻轻擀，不要用蛮力，也不要擀得过长容易断筋，面团正常是比较黏的，在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油（无味油）会比较容易操作，不要用面粉防沾。
无需静置，擀好的卷收口处朝下，再次擀长，卷起，收口处压在下面放入吐司盒，注意擀的宽度不要超过吐司盒的宽度！
发酵至8分满。
可在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门，增加温度和湿度加快发酵，水凉了就换一碗，烤箱无需通电，约需要90～120分钟！
烤箱提前预热，山形吐司放最下层上火150下火170度烤35～40分钟，方形吐司则放中下层上下火170度烤35～40分钟（每家烤箱脾气不一样，时间温度可根据自己经验调整）烤山形吐司入烤箱直接盖锡纸，烤箱小，顶部离发热管会比较近容易糊顶，建议盖两层锡纸，盖锡纸也会上色的，30分钟时看一下上色情况，上色不满意把锡纸拿掉，上色满意则继续盖着，到时间马上拿出来，侧放！
金灿灿看起来食欲满满😍
撕着吃吧，真的很软很软～
秋季润燥汤（雪梨雪耳南北杏炖隔沙）
这两天喉咙发炎好痛，有点小咳嗽，必须在感冒加重前把燥火降下去，今天就炖了这个雪梨雪耳南北杏汤。
用料：
1个雪梨
10g雪耳
15g南北杏（南4:北1）
2片姜片
一块陈皮
一块约200g隔沙（估计文字叫猪隔膜）
两碗半水
做法：
干雪耳10g泡软备用，南北杏比例南杏4北杏1，姜片两片，陈皮一块，全部材料洗净放大碗里。
雪梨一个去皮去核去柄，只要肉切大块，如果用煲或炖盎可以放两个量。雪梨做汤做糖水比其它梨功效要好哟。
隔沙一块，猪肉档老板会帮忙剔干净，带回家基本可以用。
将隔沙冷水下锅煮沸可捞出冲洗切块备用。
将所有汤料肉放入大碗里加两碗半水，放电炖锅炖（不加压正常加热炖）1.5~2小时就可以了。
汤炖好后放6~8g盐调味即可。我家吃得较淡口，盐按各人口味调放，慢慢小量添加。
清心润肺，降火润燥，化痰止咳的秋季美味养生汤👌
🍞花式吃吐司🍞系列②咖喱吐司披萨（做你的早餐夜宵下午茶）
用料：
1片吐司片
1大勺沙拉酱
1/3小勺咖喱粉
10克马苏里拉芝士
1片火腿
10克黄瓜
10克玉米
1颗圣女果
做法：
沙拉酱与咖喱粉混合均匀，涂抹在吐司片上。（也可换成番茄酱，酱料可随意搭配。）
接着撒上火腿丁黄瓜丁玉米等一切你爱的食物，甚至可以是昨天的剩菜。
（注意要吸干水分，以免影响吐司口感。）
撒上马苏里拉芝士，这个量随意，喜欢拉丝的就多放一点，均匀的铺平在吐司片上就行。
马苏里拉上方点缀切片的圣女果。
烤箱200℃，10分钟即可。
西红柿豆腐羹
我爱吃酸酸甜甜的  第一次做这道菜 咕噜咕噜喝了两碗 哈哈
用料：
1只西红柿
一块豆腐
一勺淀粉
一块猪肉
半根胡萝卜
6片黑木耳
适量其他蔬菜
做法：
食材切成丁
先炒肉，后入食材，炒到西红柿出汁多了，然后加开水烧开，倒入豆腐，再烧开，倒淀粉，加盐，烧一会即可
曲奇牛奶杯【初味日记】
这款曲奇牛奶杯，仿佛就是为早上急着上班的懒人设计的。一个曲奇杯+一杯牛奶，美味不失营养，吃完连杯子都不用洗就可以出门了。哈哈！
用料：
#曲奇
200g低筋面粉
50g燕麦片
20g细砂糖
26g赤砂糖
1个鸡蛋
90g黄油
#其他
50g黑巧克力
适量坚果
做法：
软化好的黄油放入打蛋碗中，加入细砂糖和赤砂糖拌匀后打发到质地蓬松。
加入鸡蛋液，搅打均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
加入燕麦片，用手抓匀，团成面团。
用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半小时。
取出面团，拿适量的面团放入纸杯模中压出杯子的形状，杯壁厚度约
4mm厚。
放入预热好的烤箱，175度烘烤25分钟左右。烤好取出晾凉。
晾凉期间切碎坚果和融化黑巧克力备用。
曲奇杯冷却后，杯壁刷上巧克力。
杯口沾上一点巧克力后裹上坚果碎。
放入冰箱冷藏约10分钟到巧克力凝固即可。
滑嫩的鲜虾鸡蛋糕水蒸蛋
早上不爱吃饭时，妈妈都会做鲜虾鸡蛋糕给我吃～滑滑嫩嫩的，食欲大增
用料：
鸡蛋
虾仁
香油
盐
做法：
准备材料
鸡蛋加水搅匀（鸡蛋和水的比例是1：1）
搅匀后去浮末，为防止蒸时表面起小孔
加盐 香油 搅匀后加虾仁
盖上保鲜膜
上锅蒸10～15分钟
完成～
开吃ing～
好看又好吃的红烧猪脚
以前猪脚只会用卤料包放电炖锅炖，不怎么好吃，偶然在下厨房看到一个红烧猪蹄的菜谱，感觉还好，不是很难很复杂，于是尝试了下，还不错，挺成功，后来根据自己的经验习惯做出来的猪脚都是好看又好吃，每次都光盘。
用料：
半只猪蹄
若干克冰糖
两三个八角
几片香味
一片陈皮
若干片姜片
适量勺酱油
做法：
猪脚让卖猪肉的挑干净，尽量买前脚，不会太肥，我一般只买半只。然后水洗干净，放沸水里焯水，捞起沥干。
锅里加少许油加热，放入些许冰糖，小火熬糖浆。
熬到焦糖色即可倒入猪蹄翻炒上色。图片看不出焦糖色😓
倒入猪蹄翻炒上色，实物上色比这个好看多了，这个看不出来😅
然后加入些许酱油翻炒均匀，加入姜片，香味，八角，陈皮，再加入水。水位大概就是如图。
再倒入高压锅，大火烧开后中火压20分钟。
等高压锅气跑完了开锅，美美的猪蹄就出锅了。汁收得刚刚好✌
玉米烙
用料：
一包玉米粒
适量糯米粉
一个鸡蛋
少量牛奶
白糖
做法：
准备好一根玉米和适量糯米粉  牛奶，  鸡蛋   白糖
把熟玉米粒和其他材料混合在一起，稍粘稠能捏成形即可
放入油锅中炸三分钟出锅即可，好吃又简单
椰香粟米羹
粟米羹是很多小朋友都喜欢喝的汤。妈妈们试着往里加一些椰浆或椰汁吧，味道会更好的，香香糯糯的感觉。
用料：
200克玉米粒
100ml（或椰汁150ml）椰浆
1个鸡蛋
1/2茶匙（3克）盐
2汤匙（30克）玉米淀粉
4汤匙（60ml）清水
做法：
锅中倒入清水，把玉米粒倒入锅中，大火加热。水开后，继续煮2分钟
然后调成小火，倒入椰浆，与清水混合均匀后，加入盐调味
将玉米淀粉和清水充分融合，调成一碗水淀粉
此时调成中火，慢慢倒入水淀粉，用筷子或勺子，沿着同一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，这个过程也叫勾芡
大概几秒钟时间，汤汁就变黏稠了，这时再慢慢淋入打好的鸡蛋液即可
鸡蛋饼卷黄瓜火腿
备忘录。
用料：
1鸡蛋
30g面粉
2-3勺奶
半勺(提鲜)生抽
半勺(去腥)醋
1克盐
1根 切段做馅火腿肠
半根 去皮切段 做馅黄瓜
少许 涂抹鸡蛋饼内层豆瓣酱
片火腿
做法：
面粉牛奶盐生抽醋，搅拌成糊。
打入鸡蛋，搅拌均匀。
冷锅倒入，烙饼。
刷酱。夹馅。
紫薯花卷
用料：
400克面粉
50克糖
4克酵母
20克温水40℃
5克紫薯粉
200克开水100℃
适量椰蓉
适量炼奶
做法：
酵母5克用40℃温开水20克溶解，放置15分钟等待酵母苏醒。加入面粉，紫薯粉，白糖，200克开水搅拌成絮状，再缓慢均匀加入酵母水，揉成光滑面团。
揉好的面团放置在温暖潮湿的环境进行发酵，发酵两倍大，大概一个小时。扯开如图有蜂窝结构。
适量炼奶和椰蓉调成馅，备用。
面团排气，用擀面杖擀成长方形。
椰蓉平铺在面皮上。
用勺子刮平。
卷成如图。
切成六等份。
用筷子中间压一条压痕，扯住面卷的两边稍稍拉长。双手反方向转动，两边压合。
花卷间隔一定位置放置。
烤箱没有发酵功能的可以想我一样，底下放一盆热水。二次发酵20到30分钟。也可以在锅里放60℃左右温水，放在锅里发酵。
冷水入锅蒸20分钟，蒸完不要立即打开盖子，闷5分钟。
不喜欢椰蓉可以换成葡萄干，直接放在长方形面皮上压紧，余后步骤均一样。
无油不辣-香菇海带结炖鸡腿
无油不辣，健身瘦身党，儿童友好👬

炒鸡下饭。
而且我认为最好吃的是配菜，香菇，海带结,还有香菜。哈哈😄（🐔说：哈？我贡献了这么多，你却说最爱的不是我？）
用料：
500g鸡腿
适量干香菇
适量海带结
一根大葱
一片生姜
3瓣蒜
适量香菜（选用）
一大勺（15ml）料酒
一大勺+一大勺（30ml）生抽
一大勺（15ml）蚝油
一大勺（15ml）味霖
一小勺（5ml）老抽
适量盐
一个八角
做法：
鸡腿解冻，切块。我用的图里这种。已经切好小块了。
鸡肉加一大勺生抽腌一下。有时间就多腌一会儿。没时间就少一会。我腌了三小时左右。
香菇泡发。我用的香菇很小。如果用大一些的话，泡发好稍微切成大块。香菇用量根据自己喜好来吧。
海带结泡发。
煎鸡肉。用不粘锅。
开火，锅稍热后把鸡肉放入，鸡皮朝下，把鸡皮里的油煎出来。
如果你用的肉没有什么鸡皮，可以稍微在锅底喷一点油。我家里用的是图里这种，喷雾型的，喷一泵，就足够整个锅底，油量很小，个人觉得可以忽略不计。
鸡肉各面都煎至焦黄，然后放入生姜片，八角，蒜，和一半量的葱。用鸡皮出的油炒一炒调料。
加一大勺料酒。炒匀。
加入香菇。
加一大勺生抽，蚝油，味霖，和一小勺老抽。翻炒均匀。
加水没过鸡肉。可以把刚才泡香菇的水倒进去。
水烧开，尝尝味道，适量加盐。
火关小，锅盖盖，炖半小时左右。
半小时后加入海带结，继续炖个5-10分钟。
然后开大火，把剩下一半的葱放入，收一收汁。
收好汁，可以出锅啦。

如果你不喜欢香菜，到这里就可以开吃了。
如果你也爱香菜，请继续。

香菜切段。
香菜放进肉里，拌一拌。
完成✅
砂锅羊肉胡萝卜
用料：
克500羊肉
1根胡萝卜
2个八角
200克水
2勺老抽
0.2根葱
1勺料酒
15克盐
1块冰糖
少许干辣椒
1勺豆豉酱油
少许油
做法：
羊肉切块，胡萝卜切块，油入锅加热用葱爆锅，放入胡萝卜块。
胡萝卜炒出香味放入羊肉，先放盐中高炒1分钟，再依次加入其他作料（能吃辣的可以多放干辣椒）。
羊肉炒至下汤后把所有炒锅内的食物放入砂锅中，再加入白水。炖至软烂盛出。
成品。
叉烧鸭
用料：
光鸭
辣酱油
番茄沙司
柱侯酱
盐
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
葱段
姜片
桂皮
花椒
大料
香叶
红曲水
做法：
将光鸭处理干净后用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、丛段、姜片、花椒、大料、腌8个小时，取出后控干腌汁
炒锅上火，放油烧至7成热将鸭子放入炸至金红色表皮发酥后取出
另起一锅，锅内放少许底油，用葱段、姜片、大料、桂皮炝锅，烹料酒，加适量水，烧开后放盐、味精、胡椒粉、少许酱油、白糖、红曲水，放鸭子，转中火烧
将番茄沙司、白糖、柱候酱和辣酱油调和成叉烧酱
待汤快收干时放调好的叉烧酱用大火挂汁，待味道有焦香的感觉后出锅放凉，食用时斩成条即可
生煎包
用料：
300克面粉
300克克猪肉
适量葱花
适量料酒
适量生抽
适量黑芝麻
5克酵母
适量香油
适量鸡精
适量五香粉
150克水
1个鸡蛋
3克盐
2大勺糖
做法：
把300克面粉，一个鸡蛋，150克水，5克酵母，3克盐，2大勺糖放入面包机和面发酵
发酵好后拿出分成一个个小面团，压扁
用擀面棒擀成薄片
放入肉糜包起来
肉糜放入所以调料
加入玉米淀粉搅拌均匀
搅拌均匀后备用
包好后收口往下
全部包好
平底锅放点油放入包好的生煎包，煎到底下焦脆就好了
放入水（要加3次水都要烧干）
放入黑芝麻烧10分钟
煎的差不多了放入葱在煎一会儿
一定要煎的底焦焦的脆脆的很香
煎好了，成品图
芹菜牛肉末
用料：
牛里脊 猪肥肉
香芹 小米椒 大蒜 生姜
白醋 料酒 生抽 白糖 老干妈
做法：
1.牛肉和猪肉剁成肉末
2.香芹洗净切末，小米椒切末，大蒜生姜拍碎
3.热锅凉油，花椒炝锅，下肉末翻炒，沿锅边淋入料酒和白醋去腥，退红后加入辣椒大蒜生姜，继续翻炒
4.锅中出油后，加入芹菜翻炒，加入适量的盐，生抽，白糖，老干妈调味
5.大火翻炒2-3分钟，出锅即可
蕃茄鸡蛋炒蘑菇
忙了一天，回家炒一道快手菜，好吃又方便😋
用料：
1个蕃茄
2个鸡蛋
6个蘑菇
1根小葱
适量盐🧂
1勺鸡精
做法：
准备好食材
蕃茄削皮切片
蘑菇洗净切片
鸡蛋打碎倒入油锅炒，先出锅装盘
不洗锅倒少许油炒蘑菇，出锅装盘
不洗锅倒少许油炒番茄，煸出汁水
倒蘑菇、鸡蛋翻炒，加盐和少许水
撒鸡精、葱花，出锅装盘，超下饭
泡青梅酒
又见满街卖青梅，今年又该是青梅的丰收年哦。本来家里果酒已经不少，还是手痒痒的买上十斤八斤，泡上一缸半缸的青梅酒，折腾并快乐着我的折腾！
        一边守着四季轮回，一边看着梅酒的颜色渐变渐浓，每过一年半载，颜色就会更浓一些！
        大约一整年，米酒的辛辣就会逐渐褪尽，梅子的清香慢慢融进酒里了。
        晚上有闲，一杯小酒，一壶好茶，一曲潮剧，或者几首老歌，几页书卷，甚至几集电视剧……小醉微醺的时候，应该最是惬意了！
用料：
6斤青梅
8斤（50度）米酒
3．5斤冰糖
做法：
青梅洗净晾干
玻璃缸洗净晾干水分（为了妥当，我浪费了一碗米酒，把缸均匀过一遍，倒出备用，洗净的青梅也一把一从备用米酒中过一遍，存的倒掉），然后把青梅、冰糖放入缸内，把米酒直播倒入缸内，封口！起初几天时不时摇几下，直到均匀！
泡了一年的青桷酒
泡了三年的青梅酒！
一杯小酒怡情，👌！
早餐系
用心给娃做早餐
用料：
半斤小米粥粥
3个自制油条
4个窝窝头
做法：
随便做做
随便做做
蛋挞皮版榴莲酥
吃不完的榴莲不要扔，挞水不够多出来的蛋挞皮也不要扔，统统冷冻存起来，哪天馋了，把两样一组合，就是榴莲酥啦
也可以把榴莲换成其他馅料，比如炒过的苹果，凤梨，香芋，红豆馅都可以
欢迎关注我的公众号：复古米米，获取更多美食灵感哦
用料：
蛋挞皮
榴莲肉
做法：
将榴莲肉取下，稍微压一下，压成稍稍有点软的泥状，我这是冰箱里冷冻过一段时间的榴莲，不太新鲜，如果不是高温加热再制作，其实我是不敢吃只能扔了
蛋挞皮解冻，装一点榴莲肉
对折，封口捏紧，我买过几种蛋挞皮，锡纸壳和挞皮都是粘在一起很难分开，所以会带锡纸壳包，烤一段时间后去掉锡纸壳
烤箱预热到180度，烤8分钟
这时候就可以轻松取下蛋挞皮上的锡纸壳，然后继续180度烤10分钟左右
表面稍稍上色即可取出。注意大家的烤箱大小，温度状况都不太一样，时间温度仅供参考，最终观察榴莲酥状态来决定烘烤时间，表面有一点上色即可取出
面包干
再好吃的东西也都有被人嫌弃的时候，因为太多了呀，天天都在做，家里人实在吃不过来了，多好的材料扔掉了实在可惜，于是有了将吃不完的土司或面包做成面包干的想法，简单的弄一弄，立马腐朽变神奇，还是那个香，关键口感呀，极为酥松，入口化渣，好好吃，而且能大大的延长保质期哦！将面包干擀细就是面包糠咯。
用料：
若干土司(面包)
做法：
土司或面包切成2cm左右大小的正方体(切成长方形正方形都可以)，即使已经放干了水份的土司或面包都可以的哦，放进烤盘里平铺开。
烤箱150℃上下火开始预热，也可以无需预热，没预热的需要勤查看以免烤糊，烤盘放置中层，150℃上下火约18-20分钟，期间取出烤盘翻动两次让其均匀受热。
表面开始酥黄时就即刻出炉，正是午饭时间，一个没注意就多烤了两分钟稍微烤过了点，其实只要干透了水份就行了，颜色再浅点的时候就该出炉了哈，凉透后密封保存。
一咬就嘎吱响，香甜酥松，好好吃呀，点都不亚于新鲜土司口味，有过之而无不及，因为水份走了味道更浓郁了呀，不一样的口感而已，但是真心的好吃啊。早餐零食下午茶宵夜都能排上用场哦。
切的长方形很有逼格！😝
女儿特别爱吃，昨天晚餐和今天早餐都是它。
宝宝意面【无盐】
用料：
一个蛋黄
1.5汤匙面粉
做法：

意面无非就是面粉 盐 蛋黄 鸡蛋
无盐 仅加蛋黄（一个）1.5汤匙面粉（15cc一汤匙）
根据蛋黄大小和面 小的稍加一点点水
醒发30min 叠擀三四回 擀薄片
切成想要的造型 分了两次 面条版冷冻
煮了20min还是很劲道 适合有牙1+以上的宝宝吃
快手pasta完成 来不及的时候加个牛肉胡萝卜粉就好啦🤣
造型
下锅煮
第二造型
冷冻\快手pasta
海参口蘑豆腐煲
海参富含胶原蛋白 适合各个年龄层的人群 而且其实不用很复杂就可以做出好吃的家常海参哦
用料：
8-10只速冻黑海参
半块硬豆腐
15-20个口蘑
2勺高汤
1根葱
5片姜
2勺酱油
2滴老抽
1勺鲍鱼汁/蚝油
1瓶开水
少许玉米淀粉
2勺食用油
做法：
急冻黑海参8只 泡水解冻
解冻后用刀划开海参腹 去除杂质冲洗干净
葱姜口蘑洗净备用
硬豆腐切块备用
热锅加油爆香葱姜
加入口蘑翻炒 炒至口蘑软嫩
加入海参快速翻炒 先后加入酱油2勺，老抽2滴，鲍鱼汁/蚝油1勺
加入一勺高汤继续快速翻炒数下
转移至炖锅 加开水末过食物 小火慢炖40分钟
40分钟后开大火收汁 倒入玉米淀粉调好的芡汁勾芡一下 撒上葱花装饰
姜汁调蛋
大暑至，一阙美味度浮生

“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。”对于文人来说，能“晒开石头”的大暑天，心静即可自然凉；但对于吃货来说，必须要经由口腹之欲来愉快度过苦夏。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。姜在夏季可以帮助排汗降温、健胃提神，一碗姜汁调蛋下肚，分分钟打开全身细胞活力，元气满分。
     和主食相看两厌的三伏天里，有什么能比一碗甜香四溢、浓淡相宜的什锦菠萝蒸饭更能取悦味蕾呢？米粒饱满剔透，菠萝酸甜开胃， 色香味尽得矣！
用料：
150ml姜汁
3个鸡蛋
10ml黄酒
30克红糖
150克水
适量花生碎
做法：
将姜汁，黄酒，红糖混合入锅，煮沸后倒出，放置至40度左右备用。
鸡蛋打散，倒入姜汁混合物，搅拌均匀并过筛到蒸盅里。
蒸箱调节到普通蒸模式，100度，8分钟。
蛋液凝固后，开盖，撒适量花生碎，表面再撒一勺红糖。