xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黑胡椒香烤牛肉
原料都是自己购买吃的，吃的安心又放心，上手快速又简单，分分钟能让你解了馋😋孕妇孩子都能吃。
用料：
500克牛肉
适量黑胡椒粉
玫瑰盐(很适合烧烤）
做法：
鲜牛肉切片，不要太薄，用厨房纸吸干净水分入烤箱放锡纸上。烤箱180度30分钟。
烤10分钟左右打开烤箱，根据自己咸淡口味，撒玫瑰盐，10分钟以后，翻面，再撒盐一次（一定要适量）并撒黑胡椒粉。
鲜牛肉不需要各种腌制，烤制的过程中直接撒盐加胡椒粉，或者根据自己的口味加孜然辣椒粉均可，这样烤制，可以充分保留牛肉的原香味，有牛肉干的口感，非常好吃。
洋葱土豆片
三个女生的小食堂  健康且温馨
用料：
一小葱
适量蚝油
一个土豆
半个洋葱
半根火腿
做法：
三个女生的饭量一个土豆 半个洋葱加半根淀粉火腿肠刚刚好
早上时间紧凑  一切从简 粥是提前预约的放了点贝贝南瓜，绿豆，大米，这几天有点天气燥热早上喝点绿豆粥去去火
无需高汤也美味的～～茄子煲
外食的茄子煲虽然美味，但太过油腻！对于要减肥的我实在是不敢肆无忌惮的吃！但凡上好的茄子煲都需要高汤来煲，挺麻烦的！对于我这种懒人来说还是算了吧！但又独爱这口，就这样无需高汤少油美味的茄子煲诞生了……
用料：
1个茄子
2两瘦肉
4瓣蒜粒
1大个西红柿
两小勺食用油
4个青椒
2勺徐福记金标生抽
一勺老抽
做法：
将茄子洗净切条，放入清水浸泡待用！茄子切好放入清水是防止其氧化变色！
瘦肉切片，用生抽和欠粉抓匀待用！
将西红柿、青椒、蒜切好待用！
开大火热锅冷油，将西红柿和蒜泥放进去炒到软烂！西红柿富含番茄红素，炒的越烂番茄红素出来得也多，这也是这道菜甜鲜回味的来由……
然后加入茄子进去炒至五分熟，加入肉片炒至变色！
加生抽和老抽炒至茄子变软后，加入一小碗开水，转中小火加上锅盖焖3到5分钟，加青椒炒一会即可享用了！青椒富含维生素C，不能炒得太久以免维生素流失……
舀上一碗热腾腾的米饭，浇上一勺茄子，哈哈！我打保票你还想再来一碗……
美式巧克力软曲奇
一直以来，我都很喜欢饼干。而对于饼干，每个人都有自己偏好的口感和味道。有些朋友喜欢脆饼干，吃起来嘎吱嘎吱的。而我却更喜欢有嚼劲的软饼干。任何松软有嚼劲的饼干都会有意无意地吸引着我，像是趣多多、赛百味、好丽友和非凡农场这一类。

这个食谱是在我几经挫折后诞生。它们的形状有点膨胀，口感松软有嚼劲，味道里还带着浓浓的巧克力香气！

以下用料约11块饼干的量
用料：
60g无盐黄油
40g白糖
10g红糖
若干滴香草精
50g淡奶油/鸡蛋
50g巧克力豆
40g低筋面粉
80g中筋面粉
10g可可粉
2g小苏打
1g盐
做法：
用炖锅将黄油加热至液化，放凉后再和其它原料混合；
加入白糖、红糖、香草精、盐，搅拌均匀；
加入淡奶油/鸡蛋，搅拌均匀；
筛入低筋面粉、中筋面粉、小苏打、可可粉，用橡皮刮刀拌均即可；
加入4/5的巧克力豆，剩下的放置一旁；
放入冰箱冷藏1小时；
揉成2cm直径的球体，放在烤盘上；在上面点缀几颗巧克力豆，然后稍稍压扁一点；
预热烤箱至180℃，烤约9分钟。
清蒸鳜鱼（桂鱼）
用料：
1条桂鱼
1勺蒸鱼豉油
2根葱
2勺料酒
3，4片姜
10克油
做法：
桂鱼一条洗净，全身抹少量盐，内外擦遍，加入黄酒，鱼肚内塞葱姜，鱼身铺葱姜。
冷水上锅，水开煮15分钟。


另准备葱姜蒜，油烧热后浇入葱姜蒜，再加一勺蒸鱼豉油，少量糖拌匀。
蒸好的鱼将多余的水倒掉，去除蒸过的葱姜，淋上调好的酱汁，撒上葱丝。
《中餐厅3》-煎蛋卷
此道美食来自中餐厅，快来尝尝中餐厅同款美食吧！
用料：
火腿鸡蛋
食用油洋葱
淀粉葱花
做法：
将鸡蛋打散成蛋液，加入葱花
切洋葱备用
加入少许油热锅
加入切成丁的洋葱和火腿，翻炒
倒入调好的蛋液，推至饼状
趁蛋液凝固时 卷成蛋卷
最后淋上少许加油调味
辣子肥肠
用料：
500克肥肠
200克干辣椒
适量花椒
2勺料酒
适量姜
适量油
5瓣蒜
2勺生抽
1勺鸡精
1勺老抽
适量盐
做法：
干海椒泡半小时，剪断，姜蒜切丝备用
煮好的肥肠切好备用（肥肠我是自己买的生的，用料酒，醋，盐洗好，再用香叶八角煮熟。嫌麻烦的可以买熟食）
锅中烧油，放姜蒜花椒炒香，后放海椒，炒1分钟后放肥肠。翻炒均匀后，倒入料酒，生抽，老抽适量（为了上色，切忌不能过多，几滴就够），鸡精适当，盐适量，翻炒6.7分钟左右，起锅
生煎包粉丝肉沫馅
因为不能出门，特别想吃生煎包，就自己动手做，面是参照其他的菜谱做的
用料：
250g猪肉
适量盐
适量生抽
一小把土豆粉丝
适量耗油
适量葱
一个鸡蛋
麻油
做法：
将肉剁成肉沫，肥瘦的会更香一点
将土豆粉丝用热水煮一下，这样软一点，切成小段小段的
将肉沫，土豆粉丝，盐，生抽，葱，麻油，耗油均匀搅拌就可以了
新鲜出炉
闷（土豆）洋芋饭
昨天晚上回家准备炒饭吃，可惜一看冷饭少了点，不够炒饭啊！煮饭又懒，只好做一份闷洋芋饭吃。
用料：
看自己能吃多少隔夜饭一份
3-4个土豆（洋芋）
一小勺盐
一勺植物油
做法：
洋芋削皮，切块之后放入水中浸泡（淀粉多就会沾锅）。
冷锅倒入已经制过的冷植物油，（我用的是茶籽油），把土豆（洋芋）块同时放入。
接着开大火翻炒，炒至表皮金黄，放盐接着翻炒均匀。
【调制小火】
把土豆块集中在锅中间，然后把松散的冷饭盖在土豆上压紧，盖上盖子闷十分钟左右。




十分钟左右，揭盖子把饭和土豆翻炒一下，接着再闷几分钟就可以吃了。
大师配方原味戚风-真的好吃
我平时戚风蛋糕做的很多，每个人的戚风蛋糕配方都是不同的，口感也会有差别。做来做去感觉还是这个方子好吃。方子里所有的材料全部精确（包括蛋白和蛋黄）。这个配方是六寸的量，如果想做其他尺寸的可以对照后面的表进行调整。这款戚风蛋糕我用的是自制的低筋面粉，后面小贴士那里有链接。
用料：
27克玉米油
27克牛奶
10克细砂糖a
30克低筋面粉
30克蛋黄
75克蛋白
25克细砂糖b
1克盐
5克柠檬汁
做法：
准备干净的打蛋盆。把牛奶，玉米油，10克细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化（必须完全乳化好，这一步非常重要）。
筛入过筛好的低筋面粉，打蛋器以Z字形拌匀（Z字形可以有效防止面粉起筋）。
加入蛋黄，还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。
下面开始打蛋白。蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里，加入柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白霜，打到提起打蛋器有小钩的状态。不会打蛋白的看这个http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/
取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里，切拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊，再倒回到蛋白霜里以切拌＋翻拌的手法混合均匀。
倒入模具里，大概六分满。放入烤箱155度烤32分钟。每个烤箱脾气不一样，要适当的去调整。出炉后震出热气，倒扣凉凉。
徒手脱模完成。
组织细腻，口感绵密。
给大家附上换算尺寸。
玫瑰花面包
高颜值的玫瑰花🌹🍞，8吋+6吋量
用料：
300+150克高筋面粉
2+1克盐
40+20克鸡蛋
50+25克细砂糖
40+20克铁塔奶油
20+10克黄油
5+2.5克耐糖（面包）酵母
180克（奶粉30水150）牛奶
做法：
除黄油外所有材料混合均匀（先液体后固体，糖盐化在牛奶中），厨师机档位1-6分钟，2档-4分钟成团，黄油切小块加入。1档-2档-1档分别4-4-4分钟揉至出手套膜。

发酵至2倍大，取出排气，分成35+20小团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

5个一组擀成圆片，叠起来成玫瑰花卷并中间一切为二，放入活底蛋糕模中，（7*2+4*2），下垫硅油纸，模具周边擦油。

再次发酵至两倍大长满模具，刷蛋黄液，入烤箱中下层175℃烤30-32分钟。上色满意时加盖锡纸。


取出，趁热倒扣脱模，有余温时放入食品袋密封保存。
酱香鸭掌（周黑鸭同款）
以前都没想过自己做周黑鸭类似的卤菜。因为收汁总是容易糊锅，如果浸泡式的卤味又觉得没有这种感觉，现在好啦，小美是不会糊锅的哦😊
用料：
700克鸭掌
20克姜片
15克桂皮
12g花椒
5片香叶
1个八角
5克干辣椒
35克生抽
30克老抽
40克冰糖
60克料酒
280克水
做法：
鸭掌放入主锅，加入刚好没过的水，设置10分钟/80℃/反转小勺，焯水。
鸭掌洗净沥干放入主锅，分别加入姜片，桂皮，花椒，香叶，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，水。设置45分钟/V/反转小勺，期间可以分三次反转2颠锅，每次不超过5秒。
音乐响起，最后一次颠锅，设置5s/反转2，揭开量杯盖可以看到上色程度，如果没均匀，可以以3s/反转2为单位，继续颠锅，直至上色均匀。
装盘享用啦，作为下酒菜，野餐，都是相当经典的哦！
意大利风情佛卡夏-小美版
根据不私藏面包匠人的配方改编
需要一个三能28*28的金盘（出来的面包略厚）
或者放在垫有烘焙纸的烤盘上做成自己喜欢的形状和大小和表面装饰
用料：
或新鲜酵母18g干酵母6g
330g冰水
16g糖
400gT55法式面包粉
100g全麦粉
10g盐
30g油浸番茄干里的橄榄油
#表面装饰
适量油浸番茄干（自己做或者买现成的）
适量新鲜小番茄
适量新鲜迷迭香
适量橄榄
适量新鲜罗勒叶
做法：
水+酵母+糖，20秒速度3混合激活融化酵母
加入粉类，20秒速度3混合均匀。
3分钟揉面，然后倒入橄榄油再揉3分钟。总共揉面6分钟
取出面团滚圆，移入方盘或者烤纸上松弛15分钟。按压摊开，表面涂抹橄榄油，用手指戳洞，塞入/摆上各种装饰食材
发酵半小时，180度烤18分钟（表面上色后可移至靠下层或者盖上锡纸）
切块，蘸意大利黑醋+橄榄油，味道更佳
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芒果酸奶杯
用心良苦，来之不易呀。
用料：
250ml酸奶
150g芒果
做法：
将芒果切成小块
将一半酸奶到入一个漂亮的容器中，都上芒果（切记切记切记一定要均匀的摆放）
最后到上酸奶。
最后一步放入冰箱里，冷藏四个小时。
最后最重要的一步，出冰箱，开吃！！！
拍照
懒人电饭煲卤鸡爪
家里的小朋友特别喜欢吃鸡爪，外面买的调味料添加太多。就自己在家煮给他吃
用料：
16只鸡爪
1勺老抽
5片香叶
3勺生抽
1小勺糖
2勺料酒
10粒左右花椒
适量盐
做法：
鸡爪洗干净，剪去尖尖的指甲。
冷水入锅炤去浮沫去腥。
温水洗干净后放入电饭锅内
加入花椒，香叶，老抽，生抽，红糖，盐，料酒。注入开水，没过鸡爪即可。开始煮大概40分钟。
出盘，撒点葱花装饰一下
冷吃兔
是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
用料：
半只（宰成大拇指大小的块）兔肉
15ML老抽
15ML酱油
5克糖
15ML料酒
5克盐
90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）干辣椒段
两个独蒜
一块八角
2/3块陈皮
10克花椒
一块老姜
做法：
兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用
锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味
兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘
玉米浓浆（玉米汁）
用料：
1根甜玉米
适量凉开水
1勺炼乳
做法：
甜玉米剥粒，放入锅内煮熟
熟的玉米粒倒入料理机，加适量凉开水，加一勺炼乳，榨汁后使用大孔漏勺进行过滤。
蒸菜（小岳岳岳云鹏同款美食）
看了小岳岳在微博上上传的蒸菜，想起来之前在家吃我妈做的蒸菜，就远程求教于我妈，味道还不错，看见平台上没有相关教程，就特来分享一下。
用料：
10克油
10克醋
15克蒜泥
5克香油
300克茼蒿
150克玉米面
50克面粉
做法：
茼蒿泡水洗净，可以加适量的盐，自我感觉这样洗的更干净。
沥干水分后将茼蒿切成10cm左右的段
加入食用油，搅拌均匀
依次放入准备好的玉米面和面粉，搅拌均匀，让面粉大致粘在菜上就行，可以适当放一丢丢淀粉，不放也可以的。（全部放面粉会更好吃 我在减肥，所以放了玉米面。）
直接上锅蒸制10分钟即可
倒入蒜末，香醋，香油，搅拌均匀即可食用，凉热均可
花生蔓越莓牛扎糖
第一次做很好吃，记录下配比
用料：
150g蔓越莓
240g花生
180g无糖全脂奶粉
90g黄油
做法：
上下都要垫油纸
均匀切割
要包糯米纸，防止粘在糖纸上
包装好送朋友
一片吐司的披萨（超级简单懒人版）
超爱马苏里拉的朋友，你们有福啦！有没有觉得爱披萨的原因是因为最上层的马苏里拉？我个人就不太喜欢披萨下层的饼。因此，这款超简单，超好吃的吐司披萨就诞生啦！
用料：
一袋马苏里拉芝士
4片吐司
适量千岛酱(或者你喜欢的任何酱)
适量虾仁
适量火腿丁
按个人喜好放一些只要你喜欢的东西
做法：
吐司先涂上千岛酱，再均匀铺上虾仁，火腿丁。之后撒上满满的马苏里拉芝士。最后进烤箱，中上层，200度，烤15—20分钟。烤至芝士鼓起，起金黄色即可。
鸡爪煲
用料：
鸡爪
做法：

酱料：菌汤火锅汤料，麻辣香锅底料，香辣火锅蘸料，蚝油，甜面酱，酱油（十三香，花椒，香叶）
食材：鸡爪，虾，蟹，土豆，千叶豆腐，藕，腐竹
锅底：起油锅，放葱姜蒜，香菇
猪油炒菜心
用料：
克菜心
克猪油
克盐
蚝油
做法：
菜心洗净沥干水分
锅放猪油蒜头大火煮热
等油温很高的时候再放青菜翻炒一下
边边扯一点水盖盖子闷30秒左右
放点盐，蚝油翻炒
炒熟出锅，非常嫩非常好吃呀😋
嫩南瓜饼
用料：
2个鸡蛋
半个约半斤嫩南瓜
适量面粉
1勺盐
适量食用油
做法：
嫩南瓜半个擦成细丝，无需去皮
擦成细丝的嫩南瓜加盐腌制十分钟，忘记拍照了
腌制好的南瓜加入鸡蛋和面粉，调成面糊状，腌制后的南瓜会出水，一般就不需要另外加水了
锅中加少量油，烧热，开小火，倒入面糊，摊成圆形
待底部凝固后翻面，全程中小火
两面成形后再翻面煎一两分钟就可盛出，开吃，香喷喷
清炒胡萝卜🥕
简简单单的小炒素菜，荤素搭配才是居家必备。
用料：
3根胡萝卜
1根蒜苗
适量姜蒜末、盐、耗油
做法：
胡萝卜刮皮洗净斜切小段
再切成菱形片，准备姜蒜末及蒜苗 这里就不配图啦
锅热倒入适量油，加入姜蒜末爆香
倒入胡萝卜慢慢翻炒并加入盐和耗油翻炒均匀
待胡萝卜变软后如果觉得还不够的亲可以加少量得水多闷一会儿
水烧干得差不多的时候锅内加入蒜苗翻炒均匀就可以出锅啦～
夏天标配——杨枝甘露
冰淇淋太凉，饮料n多添加剂，没关系，来一份杨枝甘露就拥有了整个夏天😋
用料：
4个芒果
150克西米
半个西柚
300克淡奶
100克椰浆
做法：
西米煮15分钟 边煮边搅拌 到西米的白心点越来越小
关火焖15-20分钟
西柚要剥皮才不苦
芒果一部分切块留 一部分切不美观的可以用来做芒果泥
芒果削皮
西柚剥肉
果肉放被子里加一丢丢牛奶用料理棒打成泥
用料理棒把芒果打泥
加入纯牛奶搅拌均匀
果泥倒入碗里
加上剥好的西柚果肉
切芒果粒点缀
加上自家种的薄荷叶就完美了❤️
装了一瓶 女儿兴趣班下课可以吃😋
蒜泥鸡胸肉
蒜泥白肉改良一下试试
用料：
1块鸡胸肉
1瓣蒜
少许黑胡椒
若干葱姜蒜粉
2根香菜
2勺生抽
1勺老抽
半勺辣椒酱
做法：
新鲜鸡胸肉切薄片，3mm左右，然后锤一下
加入葱姜蒜粉，黑胡椒粉，少量料酒腌制一下
水中放姜片，少许盐，烧至冒小泡泡（不要烧开）下鸡肉片，烧开后30秒捞出过冰水
生抽，老抽，香菜，蒜泥，辣椒酱加点水调成蘸水
妥了
#殷小妃de司膳坊#樱花慕斯蛋糕
殷小妃已经好久好久没有这么认真做一个蛋糕了。
因为这是一个生日蛋糕。
因为这是一个给小女孩的生日蛋糕。
殷小妃碰到小孩的事情就会格外认真，因为自己已经回不去童年了，所以希望孩子们能如蛋糕上美丽的花瓣，每一个瞬间都是生命最好的定格；每一个当下，都是一生中最好的时光。

动手做之前，多啰嗦几句！不要嫌我废话多，因为我发现把Tips写在最后没人看... ...这个蛋糕需要注意的地方还蛮多的，聪颖如殷小妃在做的过程中也失败了两次。

有关蛋糕胚： 此款蛋糕，请不要尝试用戚风蛋糕胚，因为戚风太轻了会在慕斯液里浮起来。我第一次做的时候就选错了蛋糕胚，导致失败。 还是请老老实实地做一个基础海绵蛋糕吧！这款海绵蛋糕的做法是我试下来最简单且无水无油的蓝带方子。

有关盐渍樱花：这一步一直很纠结，泡热水吧分分钟能泡开，但是会掉色。泡冷水吧，花瓣颜色是保证了，但要耐心地一遍一遍换水。我换了5遍纯净水。第一遍泡了一晚，后面4遍是第二天每隔1小时换水的。

有关雪碧放气：我试了好几种方式，还是粗暴对待比较靠谱。各种摇晃，然后放气。别想靠打开易拉罐就会自动漏气，速度好慢。气放不干净会直接影响镜面的精致度。

有关Tips： 这个蛋糕里需要注意的地方好多，为了防止大家做的时候不知道哪里有陷阱，我会一边写做法一边把该步骤需要注意的地方一起写，所以你会看到很多括号，而且你会发现Tips居然比正文还要多。因为殷小妃自认为把你们想要问的全部都写进去了！

最后希望大家抱着美丽的心情去做这款颜值爆表的樱花慕斯蛋糕！

这个蛋糕做得格外认真，这篇食谱我也写得格外详细。有不成功的或哪一步不清楚的，请提问，我有时间会回复大家。

最后一提，慕斯有一部分参考了爱番茄爱生活的食谱，感谢！
用料：
3个慕斯层（海绵蛋糕）鸡蛋
90g慕斯层（海绵蛋糕）细砂糖
90g慕斯层（海绵蛋糕）低筋面粉
300g慕斯层（慕斯糊）淡奶油
60g慕斯层（慕斯糊）细砂糖
200g(蛋奶用）慕斯层（慕斯糊）牛奶
2个慕斯层（慕斯糊）蛋黄
3片慕斯层（慕斯糊）吉利丁片
50g（融化吉利丁片用）慕斯层（慕斯糊）牛奶
1/2大勺慕斯层（慕斯糊）白朗姆酒
若干镜面层 日本进口盐渍樱花
1罐镜面层 雪碧
3-4片镜面层 吉利丁片
70g镜面层 纯净水
做法：
备料。  
准备： 盐渍樱花加冷水泡开备用（具体怎么泡见上面注意事项）
慕斯层（海绵蛋糕）：砂糖加鸡蛋坐热水全蛋打发（Tip: 全蛋是指蛋白+蛋黄；坐热水是指打蛋盆下面放一个装有热水的盆。目的是为了让鸡蛋在打发过程中慢慢升温面糊会比较稳定。见图示）
慕斯层（海绵蛋糕）：打发到蛋液可以提出来划8字不立马消失，或者用牙签插进去不倒即可。（Tip:这个过程还挺长的，需要耐心，每个人打蛋器的功率不同，殷小妃打了差不多30分钟才打发好）
慕斯层（海绵蛋糕）：分两次加入过筛好的面粉，翻拌均匀。（Tip:面粉请过两次筛。 请使用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。）
慕斯层（海绵蛋糕）：倒入模具，震去大气泡。 烤箱提前预热150度，放中下层，40分钟。 （Tip:期间如果表皮上色，请加盖锡纸。）
慕斯层（海绵蛋糕）：出炉后倒扣在晾网上冷却即可脱模食用。（Tip: 请务必倒扣冷却，目的是为了保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。）
慕斯层（海绵蛋糕）：将海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，一片切成小于模具一圈的大小备用。
慕斯层（慕斯糊）：蛋黄加入牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用。
慕斯层（慕斯糊）：吉利丁片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成液体。
慕斯层（慕斯糊）：将9加到8里，并加白朗姆酒搅拌均匀。
慕斯层（慕斯糊）：淡奶油加砂糖打发至7成，有纹理即可。将打发好的淡奶油与3中的液体混合均匀成慕斯糊。
慕斯层（慕斯糊）：将大片的海绵蛋糕铺在模具底部，并倒入一半的慕斯糊（Tip:倒慢一点，很容易浮起来。殷小妃就是做到这一步发现戚风是不可以的！即使是海绵蛋糕其实也有点勉强。大家要是不成功的话，还是建议就一层吧）
慕斯层（慕斯糊）：接着铺上一片蛋糕片
慕斯层（慕斯糊）：再将剩下的慕斯糊倒完，抹平表面，冷藏一晚。（Tip:我冷藏了一晚，因为已经失败了一次了，再失败就赶不上别人的生日啦，所以宁愿冷藏时间久一点，糕体比较结实了再进行下一步。其实我看了看蛋糕，赶时间的冷藏1小时的状态也是OK的）
樱花镜面：取70g纯净水放3-4片吉利丁片使之变软，然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解，倒入无气雪碧混合在一起，静置在一边等待冷却，冷却到比体温再偏低一点就可以开始做镜面了。（Tip:为何要无气雪碧，如何做无气雪碧，请见最上方的注意事项。在这一步殷小妃一开始是失败的，因为雪碧放气不w安全，导致镜面液有许多浮沫）
樱花镜面：从冰箱里取出冷藏好的慕斯层，将冷却的雪碧吉利丁溶液缓慢倒入慕斯层上。（Tip：肯定有人要问我，缓慢是key word吗？10分！答对了！倒得快很容易导致镜面层变得浑浊不够透亮清澈。肯定又有人要问，怎么界定缓慢？看到殷小妃怎么做的吗？用勺子一勺一勺倒入液体，虽然很慢，但是效果保证啊！终极大BOSS！这一步做得不好之前做得再好都功亏一篑。）
樱花镜面：当镜面到达你想要的厚度，开始摆花。 这步说来简单，但是很考验耐心。好啦，慢慢布局樱花君吧！
樱花镜面：摆好樱花先放置一会儿，等镜面层稍微凝固再入冰箱冷藏，因为樱花会在过程中随着液体流动而移动。
脱模时用热吹风机吹一下，脱模妥妥的！
微信关注#殷小妃de司膳坊#，各种颜值爆表，好吃又好玩的食谱。适合各种0基础哦~~~
花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽
为了晒这张厨师手写的菜谱，我没有放成品图；
用料：
300g花椰菜
150g白洋葱
150克（制作花椰菜泥）青蒜葱白
1片月桂叶
少许百里香
100g无盐黄油
80g培根
半根（装饰）胡萝卜
半根（装饰）西芹
100g淡奶油
50g香椿芽
半根（装饰）青蒜
30g三文鱼籽
少许盐、胡椒
做法：
把所有蔬菜洗净，青蒜葱白切段、洋葱切丝、花椰菜切碎，
在平底锅中将上述三种食材用黄油小火炒制，同时加入百里香及月桂叶，将一半（40克）的培根切碎放入锅中一同炒制，然后加入水（没过食材即可）、盐、胡椒，小火煮制直到所有食材变软烂。
将胡萝卜、芹菜及青蒜切丝，与水、黄油、盐一同放入锅中小火煮制（加盖）直至水分收干。

tip.这一步的蔬菜处理是摆盘用的
把步骤2中蔬菜汁里的百里香、月桂叶挑出来，将蔬菜汁放进食物处理机，绞碎拌匀；
取出过筛，然后加入淡奶油拌匀，微微加热，加入盐和胡椒调味；
将另一半（40克）的培根切粒，烤成脆片，在吸油纸上吸去油分；
在深汤盘中放入蔬菜泥，以培根脆片及三文鱼籽装饰即可。
最后倒入煮好的奶油蔬菜汁即可！
Tada~完成！

老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur
翻译：Mcake研发主厨 熊晓思
花盆欧包-有肉有菜一顿饭
欧包有好多种，这个配方是比较接近英式乡村面包的改良版，所以口感相对于天然酸酵母欧包或者意式欧包是有点区别的。加入了馅料让这个面包可以独立成为一顿饭。
用料：
两个直径约10厘米，高约25厘米的陶土花盆
350克高精面粉
35毫升橄榄油
190毫升温水
1茶匙（TSP）盐
9克干酵母
1克混合调味干香草
1个洋葱
100克车达奶酪
100克培根或火腿
做法：
洋葱切丁用少许油炒出香味，培根切丁炒出水分（我用的是波兰腊肠，用腊肠或者火腿和就不用炒，切丁就好了），车达奶酪切丁。没有混合调味干香草（Dry mixed herb）也可以用新鲜罗勒叶，迷迭香切碎代替。香草是这个面包的精髓，可以省略培根奶酪都不要省略香草。
把除了奶酪之外的所有材料放入面包机和面发酵，先加温水和干酵母，然后依次放入橄榄油，面粉，洋葱，培根和盐。如果手工和面的，等面和好了再揉洋葱和培根进去。等面团一次发酵的时候剪两个圆形烘培纸和两个扇形烘培纸垫到花盆里。
面团一次发酵之后，把面团里的气泡揉出来，擀开面团，撒上奶酪粒，再把面团折叠几次，揉成一个大面团。静置一会儿。
把面团平均分成两份，揉成团放入花盆里进行二次发酵。
面团发到两倍大以后表面筛一层面粉，用锋利的刀划个十字。我分面团的时候目测有误所以二次发酵后一个比另一个明显大一些，如果想要完美可以分面团的时候用秤比较精确。烤箱预热上下火200度或者旋风烤模式180度，预热的时候下层放一个旧烤盘（损坏了不心疼，土豪随意），预热好了之后在中层放入花盆，在底层烤盘里倒入一杯冷水，迅速关上烤箱门，这一步是为了制造水蒸气使面包表面有脆皮，不喜欢脆皮的可以忽略加水。烤30分钟左右。每个烤箱温度都不一样，我的是Smeg烤箱炉灶一体，温度和时间都只是参考，具体要根据自家的烤箱调节。
烘好了后倒出花盆放置到冷却网架上降到室温。再重新放回花盆上桌。开趴的时候端上这样几个花盆是不是特别酷😎。满厨房的干草香味也是特别勾出食欲😋。
幸福烘焙——红豆大金砖（爱和自由）
爱和自由的面包 真心无人能比！最近考虑入个面包机，所以先找了大爱的金砖菜谱来试手。步骤很繁琐，大家稍安勿躁 >_<
用料：
#面团：
244克面包粉（高筋面粉）
81克低筋面粉
7克即发干酵母
33克细砂糖
4克盐
10克奶粉
49克蛋
16克炼奶
137克水
26克黄油
#裹入油：片状黄油151克
#馅料：蜜红豆适量
做法：
揉面：    
    金砖面团相对一般软式面包的面团液体量会少一点，而且是没有基础发酵的，想要在尽量少的时间里将面团揉好可采用“静置”方法，即将除酵母、黄油以外的原料放在一起，启动任意带和面功能的程序将干湿原料混匀后停止，静置30分钟以上。然后加入酵母开始正常和面，这样更容易将面团揉至完全。
冷冻：
    面团是一定要拍扁的，不然圆球一个，温度没那么快降下来。
    冷冻不用太久，-18℃的条件下30分钟就行了。太久的话面团就冻硬了，不容易擀开。
包黄油：
    把冷冻了30分钟的面团擀成黄油的2倍大。
    把擀成大片的黄油放在面团中间。
将两边的面团翻上来，对在一起捏好。

将面团顺着封口线的方向擀长。
自左边1/8处向内折，然后将另一边折上来，面团两边的开口相对。
再将面团对折，即完成一次4折。
4折后的面团顺折边的方向擀长（此时面团已经转了90°）。

在中间1/3处放上蜜红豆。
再将左侧的1/3折上来。

在其上放蜜红豆。
将右侧1/3折上来，即完成了一次3折并裹好了馅料。这时可以将面团再擀几下，可以使蜜红豆与面团结合紧密。
后面还要编辫子，根据面包机内筒的特点和整形的要求，辫子需要一定的长度，3折后的面团需要一定的厚度，所以，3折后的面团要擀得长一点，但要窄一些，不能太宽。将3折后的面团擀到了80cm长。
将折好的面团冷冻10分钟，如果你的操作环境够冷的话，也可以不用进冰箱，关键看面团的状况。如果面团温度比较高，它就会比较软，后面整形时面团会粘案板。
用利刀将侧边切掉，并将面团平均分割成2份。
侧边的层次不如中间，所以要切掉，但不要扔掉哦，不仅仅是浪费，面团重量也不够了，在一边放好，后面还要用到的。
将2份面团叠加在一起，用利刀平均分割成3份。
把切好的面团切面朝上，用手掌压扁。如果面团不够长，在压扁面团的同时可以用另一只手配合将面团向下拉，直到自己需要的长度。
将面团编成3股辫后再压压扁，这样可以使面团变得更宽一点。
这时要用到切下来的边角料了。把切下来的两条侧边折起来放在中间。将两边的面团向中间折上来，对在一起。
发酵：
    将造好型的面团放在面包机内筒中（将搅拌刀取出），在温暖湿润处进行最后发酵。
    发酵档的温度设定大约是35℃，如果使用这个温度进行发酵的话，夹层的黄油很快就会化掉，什么层次就都没有了，前面忙活一通都白费，所以，还是要在温暖湿润处。如果家里有暖气，比较温暖的话，可以直接在室温下进行发酵，可在内筒上盖一块湿纱布以保证湿度。
 
    发到差不多内筒的8分满时，可以观察一下，层次已经打开，手指轻压面团，压痕不会很快弹回来，就可以开烤了。
启动面包机的“烘烤”程序，设定时间和烤色，就可以静待香喷喷的大面包了。
一般烤这么大的面包我都把时间设定为1小时，如果使用双管面包机，时间可以减少10分钟。
烘烤结束时面包机会发出提示音，这时要立即将内筒从面包机中取出，把面包从内筒中取出，在烤网上放凉。
五香盐水毛豆
从小就喜欢吃豆类，从毛豆的季节开始，每个星期都会煮上1～2次…特别是世界杯期间，吃得那叫一个疯狂，现在连家里的小朋友都无敌爱吃了，哈哈哈！
用料：
1000克毛豆
4个八角
适量盐
一小把花椒
4～5片香叶
一小抓小茴香
5个干辣椒
一块桂皮
一个草果
3～5片姜片
做法：
毛豆放入盐水浸泡10分钟，冲洗干净再剪去两头以便更入味。
坐锅烧水，放入八角，桂皮，茴香，干辣椒，香叶，花椒，草果，姜片煮开。
水开后，放入冲洗干净的毛豆，放入盐，适量料酒继续中火煮。ps：全程不盖锅盖，可使毛豆保持翠绿
中火煮15～30钟，看个人喜好的软硬程度关火，让毛豆继续在汤汁中浸泡30分钟会更入味。
起锅后可淋上香油拌匀，味道更加好噢！
韩式大酱汤
用料：
勺大酱6
个西葫芦1
块豆腐6
个土豆1
克蛤蜊300
把金针菇2
个洋葱1
碗淘米水2
个青椒1
瓣大蒜6
勺辣椒酱4
300克五花肉
200克绿豆芽
1根大葱
4个小米椒
做法：
把喜欢的食材准备好，切好，洗好。
本人感觉放五花肉比牛肉好吃😋先把五花肉和洋葱➕蒜爆炒，然后放在淘米水里面，绿豆芽，蛤蜊洗干净放进去，之后把大酱料放进去，按自己口味放。
把土豆，西葫芦，青椒，金针菇等开始小火炖，豆腐最后放。
个人觉得不是很辣，最后放了小米椒，大葱😁
大概煮半小时后完成✅。开吃啦！
奶香栗子馅
👩‍🍳自用菜谱，记录一下方便下次制作
用料：
500克（去皮后的重量）锥栗
200克牛奶
100克麦芽糖
15克白砂糖
适量清水
60克玉米油
做法：
去皮后的栗子洗净，加入麦芽糖和没过栗子面的清水，煮到栗子一碰就能碎成几块的程度。
把栗子和煮栗子的水加入牛奶一起打成泥，细碎程度看自己需要。

加入白砂糖和玉米油拌匀，放入不粘锅小火炒至抱团，不粘刮刀而且堆叠起来不会向四周流动即可。
山药枣糕
上次做的胡萝卜红枣糕。这次做个铁棍山药的。健脾养胃，补血补气，这个季节吃很滋养。
用料：
十来颗红枣
两根山药
半碗糯米粉
100克牛奶
做法：
山药和红枣蒸熟，切片。
分四等份平铺到小煎锅里。
糯米粉用牛奶和匀成糊状。
浇入山药枣泥里。
小火烙制，两面共五六分钟。
枸杞面包
食谱参考孟老师的100道面包
这个真的很容易做，材料也好准备，糖也少，够健康滴面包。
用料：
15gA枸杞
280gB高粉
70gA水
10gB细砂糖
4gB酵母
1/2小匙B盐
20gB奶粉
25gB全蛋
70gB水
15gC无盐黄油
1勺C黑芝麻
做法：
枸杞洗净后沥干水分，加入70g水浸泡1小时后，连同水分用料理机打成泥状备用
将1的材料与B的材料全部混合，放入厨师机或面包机里搅拌成较光滑面团
加入C的黄油，继续搅拌至面团至稍微扩展状态即可。（我大概慢速加中速搅拌了15分钟）
将面团移入别的容器或就在搅拌缸里盖上保鲜膜，基本发酵至面团2到2.5倍大（约80分钟）
将面团分割6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。再轻压扁后，放入烤盘，松弛约5分钟
在面团边缘剪出8个1CM长的开口，盖上保鲜膜，进行最后发酵20分钟。在面团表面均匀刷上蛋液，用擀面杖沾水沾黑芝麻后压在面团中间
烤箱预热。上下火170度烤15分钟左右。（长帝烤箱，注意芝麻容易糊，这个温度与时间比较适合）
白菜猪肉粉条
用料：
一颗白菜
泡发粉条
一块腊肉
2小葱
1八角
一块桂皮
4干辣椒
一块，生姜
两汤勺料酒
两汤勺生抽
两汤勺老丑
一勺耗油
一勺胡椒粉
半勺盐
一勺鸡精
做法：
白菜切块，腊肉切厚片，腊肉用温水淘洗，生姜切片，葱切段，锅中倒水，把腊肉里的盐和油煮出来，锅中加油把腊肉抄一下加入八角桂皮干辣椒，下白菜棒子，翻炒后下白菜叶，倒入砂锅，加入清水，两汤勺料酒，两汤勺生抽，两汤勺老丑，一汤勺耗油，一勺胡椒粉，半勺盐，生姜，下入粉条，盖上锅盖闷炖十分加入小葱，一勺鸡精，出锅
1
小鲜肉粽
用料：
500克糯米
5克盐
300克五花肉
腌肉料：
盐5克，生抽15克，老抽6克，黄酒（白酒）1小勺，糖2克
做法：
五花肉切小块，加腌肉料抓匀冷藏腌制6小时或一夜。（也可加少许五香粉）
糯米洗净加水齐平，泡30分钟后加5克盐拌匀，（如是碱水粽则加碱水9-12克，糖10克，油10克）
准备好食材
开始包粽子（加了几个花生）
可以包16-18个
放入高压锅加水没过粽子，拿个盘子压着
豆蹄筋程序煮2小时，焖1小时。
鲜肉粽
碱水粽（糯米300，枧水15，糖10，油10）
这款是E路拾缘版鲜肉粽：糯米浸泡3小时再加盐，酱油拌匀包制，每个粽子用泡好的糯米35克左右。豆蹄筋健煮1小时泄压后焖1小时（从冷水入锅到出锅3小时），口感软、糯、粘。
这是红枣粽，糯米浸泡2.5-3小时，拌适量桂花糖和猪油包入红枣。每个粽子用泡好的糯米35克。豆蹄筋键煮1.5小时泄压后焖2小时（冷水入锅到出锅4小时）。我喜欢的口感！
糯米500，枧水15-20（我比较喜欢放15克），油15，糖15.
圆糯米鲜肉板栗
饺子皮包子
本来想买猪肉，结果超市里不能绞馅儿，我又不想买现有的猪肉馅儿，于是买了一盒500g的牛肉片回去自己剁。
用料：
超市买的四块钱的饺子皮
一个鸡蛋
一大把菠菜
一勺耗油
少许生抽
少许盐
一小把小葱
几片姜
做法：
把牛肉卷剁成馅儿。

再把菠菜焯水之后切细。

姜剁碎。

然后全部混合，就这么简单粗暴，完事儿！


这是我蒸的。

但是饺子皮需要你蒸好了立马吃，要是晚几分钟凉了皮就很硬，毕竟没有发酵过。
煎完撒点黑芝麻和小葱最好，我小葱忘了😣
这是煎的，剩下的按个数装保鲜袋，或者用烤盘一个一个装满包保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随取。
但是记得烤盘底部撒点面粉。
苦瓜酿肉
炎热的夏季，正是瓜熟的季节~~
苦瓜虽苦，但能清热解暑，多吃无害
用料：
适量（半斤以下）猪肉
7-8个干木耳
1个鸡蛋
1个小辣椒
1条苦瓜
做法：
干木耳提前泡开，待泡开后，剁碎待用。
猪肉洗净，剁碎（可以选择机器绞肉，也可以自己手工剁碎），加入剁碎的木耳，少量料酒，生粉，盐，鸡蛋，全部搅拌均匀。
苦瓜洗净，去掉一小截头尾，以3cm的间隔切断，将中间的籽和白色的部分挖掉（可以用勺子挖）。
先将苦瓜段放在盘子里，最好底部不会隔空，然后将拌好的瘦肉放入苦瓜中（尽量塞满哦~不仅美观也多料）
小辣椒切碎，放瘦肉上点缀。
最后，整盘放入锅中蒸个15分钟左右。过后就能起锅啦~~~
新派四川麻辣火锅
此火锅是在重庆火锅，成都火锅基本也加以融合。将重庆火锅的麻辣、与成都火锅的纯香辣有效的结合在一起。始得此火锅的香味纯正。麻辣适度。且加入了健脾的大料。适应了广大的人群。由其适应了北方及南方不吃辣的人群。肠胃不好。吃了怕长痘的再来不用光看不敢动筷子了。真了此火锅。真的是有口福了。
用料：
八角
桂皮
草果
香叶
菜籽油
郫县豆瓣
花椒
豆豉
茴香
等等秘制复合香料
做法：
将菜籽油炒熟
下香料慢火炒香
打捞香料渣
下豆瓣，干辣椒。豆豉。慢火炒香。
下秘制香料。
起锅冷确
底料隔夜，下次要吃的时候只需要一点点即可炒出比外面好吃的正宗的四川麻辣火锅底料了。
苹果酱
可制作12OZ梅森瓶一瓶
用料：
3个（200G每个）苹果
100克冰糖
300ML水
适量浓缩柠檬汁
做法：
苹果切小丁 加水 冰糖大火煮开后转小火煮2小时 煮1小时左右加柠檬汁
爆炒螺丝
美味下酒菜
用料：
适量姜
适量酱油
6克盐
3个小米椒
适量耗油
做法：
清理螺丝放点菜籽油加清水浸泡5分钟，然后到掉水，到入小铁盆盖上盖子上下摇晃，摇出脏东西，摇个3~4次
热锅滑油到入螺丝放姜丝料酒大火翻炒，适量倒入清水，没过螺丝，放盐适量一勺生抽，一勺耗油，味精放，小米辣，盖盖子焖3分钟撒上香菜出锅即可
红薯丸子，小时候的记忆！
最普通的红薯丸子，却是我小时候最盼望的一种点心，因为那时，如果家里开始做这个就表示要过年了，小孩子都是喜欢过年的！现在想起来，仍然觉得好温暖！
用料：
660克红薯泥
225克糯米粉
225克普通面粉
60克细砂糖
做法：
味道比较甜的红薯，去皮洗净切块蒸熟，我用电饭煲蒸了30分钟！
趁热用勺子压成泥状！
趁热加入糯米粉和面粉，因为每个红薯水分不一样，所以两种粉不要一下子全部加完，边加边揉边观察，然后逐步添加，如果你喜欢软软的口感可以多加糯米粉，我喜欢硬一点的，所以我加了面粉，面粉越多，口感越扎实，小时候老一辈做红薯丸子都是放面粉！当然你也可以全部用糯米粉！
带上手套揉起来揉均匀
状态自己掌握，抓一团能揉成型
锅里放油烧热，如果你动作慢，可以提前将丸子做好放在案板上，如果你动作可以，可以边炸边做，我是提前做好了，油一热就放锅里！中小火慢慢炸
记得守在锅边，不时用锅铲推一下，越炸越漂亮！
捞起来！
是不是很想吃，自己动手做起来吧！
萌物瓣儿紫薯包
给朴实洁白的紫薯包来一点小装饰，餐桌要萌，要乖，要使人心生怜爱~ 这个创意也不是我发明的，是参照一个网友的创意。只不过她的花瓣儿是用食用色素染成淡粉色。也非常好看。在她的这篇博客里有更细节、更精致的过程图演示和花瓣儿有关的步骤~欢迎移步：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54df2a440102e35v.html
用料：
面粉
酵母
紫薯
炼乳
抹茶粉
牛奶
做法：
用温牛奶融化酵母发面，差不多5小时搞定。
紫薯切块蒸透，用勺子捻成细细的紫薯泥，根据紫薯多少加入炼乳，拌匀。口感甜甜的细腻的为上。炼乳建议分次加，每次尝尝，加到个人口味最合适的度较好。注意馅儿不要太稀
不要把全部的紫薯泥都拌了炼乳。留一小块加入一小块发好的面粉，努力拌匀。也可以加入面粉，总之最后弄成紫色的面团就行了……
再取一小块发好的面粉，混入抹茶粉，搅拌均匀。抹茶粉比较干，一定要分次少量少量的加，这个过程中要注意感觉颜色的深浅和面的软硬度
用包包子的方法把发好的面团弄成圆皮儿，包入紫薯馅，收口揉圆
用紫色和绿色的面做出小花瓣。揉过橡皮泥的都揉得出来。。。这个动作要快。可以先把面搓成细条然后切成一小段一小段的再稍加工就有花瓣形了
把花瓣放到紫薯包上面，用牙签压出两道印子。开火蒸吧就~~十分钟多就熟了。关火后不要马上揭锅盖，稍微等等再揭。
烤柠檬片
新鲜摘下的柠檬
为了更方便保存干脆把它做成了柠檬片～
满满的Vc～
美好的早晨从一杯柠萌蜂蜜开始哟～
用料：
适量柠檬
少许盐
做法：
把柠檬用盐洗干净表皮
切成3mm的柠檬薄片，沥干水分
烤箱预热，100度烤2-2.5个小时，大功告成啦～
配上蜂蜜泡水，美好的一天开始了～
腊鸭煲萝卜汤
营养滋补
用料：
400克腊鸭肉
半个白萝卜
3片姜
两棵香菜
做法：
腊鸭肉洗净切小块，白萝卜去皮切块，姜切片
锅内冷水，放入腊鸭肉煮至水开后，捞起沥净水
砂锅内放入腊鸭肉，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火约一个半小时
煲至汤色转白，水量剩一多半时即可，关火后加入香菜即可
香疯了花椒焗青蟹猛男
这道菜用料极简，用时超短，视觉爆炸，香味浓郁。
菜谱中出镜的是位930g的青蟹猛男，超级新鲜，疯狂劈叉踢人没办法清理，只好丢冰箱冷冻层20分左右冻僵再料理。
母蟹以后有缘再做٩( ᐛ )و
用料：
一只 900～1000g 非洲青蟹
四分之三饭碗水，一小勺盐。盐水
20～30粒花椒
少量食用油
各一小勺，只提鲜去腥用，千万不要多。（非必要）料酒，白酒，味淋
为了焖熟锅盖
做法：
天气炎热，我们先把要用到的调料：盐水，酒汁，花椒，油锅备好再杀蟹，让青蟹能在他最好的年华化身你我的赘肉。
冻懵青蟹，从胸膛一刀戳入快速杀掉，犹豫就会败北。
杀掉后尽快刷洗干净蟹身。
蟹快速斩件，蟹爪拍裂。
平底锅中少油泡住花椒，小火爆香。试油温放蟹有滋滋声，按照摆盘标准和肉厚程度依次在花椒上铺好蟹身蟹爪等，全程不要翻动，可以晃动锅底，下好蟹之后稍微煎40秒左右。
蟹煎着，盐水泼在蟹块的缝隙上方便入味，加上盖子小火焖4-5分钟，蟹八成熟全部红透。
（这一步不是必要，不喜欢酒味的直接看步骤8）酒汁在蟹焖到4分钟时，开盖泼在之前放盐水的地方，继续下一步的浇汁。
焖到5分钟后，蟹基本熟了，舀起锅底的汁水反复浇给蟹身加强入味1分钟，关火，抖动锅直接滑出成盘。
趁热享受。
烤箱版烧排骨(柠檬叶点睛)
家里的老、中、青帅哥靓妹们都喜欢吃烧排骨，厨房小白的我经过几次试验，查了N多个版本的资料，终于做出了家人满意的烧排骨，特记录备忘并分享供大家参考。
用料：
1排排骨
适量料酒
适量盐
适量耗油
适量鸡粉
适量蜂蜜
3片嫩柠檬叶
适量孜然粉
做法：
排骨一板，洗净，沥干表水分，加料酒，耗油，盐，鸡粉适量，均匀抹遍排骨，反复按摩2分钟，封上保鲜膜放冰箱一晚。
烤箱200度预热5分钟。锡纸2张呈十字状，放上待烤的排骨。
锡纸将排骨包严实，开口朝上，放到烧烤架上，进烤箱中层，200度，40分钟。
40分钟后，取出锡纸排骨，放烤盘上打开。好多水，这些水倒掉。
将锡纸四边卷起，围成围栏。将排骨刷上一层1:1稀释后的耗油，200度，10分钟。
这是排骨打开烤后的样子。先封锡纸烤，后打开锡纸烤，能保留更多的肉汁。10分钟后，翻面，再刷上稀释了的耗油，继续200度，烤10分钟。
空档时间，摘3片较嫩的柠檬叶，切成碎备用。
两面都各烤了10分钟后，刷上蜜糖:水=1:
5比例稀释过的蜜糖水，撒上孜然粉，200度烤，烤5分钟，翻面，刷蜜糖水，撒孜然粉，再烤5分钟。
最后撒上柠檬叶碎，最后烤30秒，烤出柠檬叶的香味，出炉开吃喽😍😍
简单西红柿油菜汤
汤做完没及时盛出来，在锅里闷久了，油菜颜色都不鲜艳了。但是味道还是不错滴
用料：
2个西红柿
2-3个油菜
适量盐
少量油
做法：
准备两个西红柿，洗净随便切一切。去不去皮看个人喜好，我太懒就没去皮。
准备两个油菜，洗净。
锅里加1000毫升水，滴少量炒菜油，西红柿凉水入锅，大火煮开后，转小火，加适量盐。
小火煮2-3分钟后，倒入油菜，开大火煮至油菜断生，出锅。
旧时光榨菜鲜肉馅
小时候家里没什么钱.
90年代读小学的我们最爱的零食是啥.
可数到咪咪、华丰方便面、筷子糖、康康.
然后饭桌上省钱又下饭的.
那绝对是榨菜和腐乳了.
奢侈一点就是把榨菜放肉饼上蒸熟.
两大碗饭下肚那是很正常.
可想而知榨菜猪肉就是天生一对的.
用来做馅那味道是绝对惊艳.
虽然这个馅也有很多厨友写过方子.
我写这个是为了记住童年的味道.
那时都是老爸做饭我在旁边看着学着.
可以说我的厨艺是从10岁开始出道的^_^
这个肉馅也是老爸调的标准配方.
随便搭配素菜都美味无穷.
快来学着做吧.
愿你感受到旧时光的美好回忆！
用料：
250g28肥瘦梅头肉或前腿夹心肉
1包乌江榨菜(微辣或麻辣)
半汤匙油
1g盐
3g糖
适量鸡精
半汤匙生抽
半汤匙蚝油
1汤匙料酒
适量芝麻油
适量白胡椒粉
50g水
2g玉米淀粉
#包子皮
250g普通面粉(中筋)
10g细砂糖
1g盐
2g(冬天3g)耐高糖酵母
125~130g(冬天用温水)水
做法：
猪肉洗净后把肥瘦分别切出来.
先把肥肉放入绞肉机绞成碎(没有绞肉机的就手剁吧).然后加入瘦肉和除了水和玉米淀粉以外的调料.高速绞成肉碎状取出.记得不要过度绞碎成肉泥.不然会失去口感.
把50g水分3次加入绞好的肉碎中.用4根筷子搅上劲.每次要把水搅到吸收后再加下一次.用手剁的小伙伴们在剁完肉后再放调料和水.
最后加点玉米淀粉搅拌均匀.倒入榨菜搅匀.封上保鲜膜放入冰箱冷藏20~30分钟.冷藏时间可以去做包子皮(具体操作去看我一次发酵的面点方子)
冷藏好的肉馅取出加入葱花拌匀就可以开始包包子喽.
包好一盘.
包呀包.包了两盘.
蒸包子去！
开动喽！
韭菜虾皮肉馅.鲜香无比.同样的调馅方法.肉末冷藏好后再加入韭菜和虾皮.韭菜切好后要先用油拌匀好防止出水.我每次都是调好一大盘肉馅冷藏去.好了就分开几份.每份都加入不同的配菜.这样就有几个口味的馅了.虾皮冲洗干净沥水.市面上的虾皮一般分熟干和生晒两种.生晒的会贵三倍左右但味道确比熟干的好太多了.熟干的色泽比生晒的浅很多.闻上去腥味重些.生晒的闻上去是海鲜自然的海水咸味，没那么腥且香一点.
鸡头米虾仁炒芹菜
去苏州时店里吃到一道新鲜鸡头米做的炒菜，小宝喜欢鸡头米，回来就买了一斤新鲜鸡头米。想着鸡头米营养丰富，就自己想着各种材料搭配着做菜
用料：
160克虾仁
100克鸡头米
一根芹菜
少许盐
做法：
开背白虾仁洗净，尽量沥干水份。
新鲜鸡头米（芡实）开水稍微y烫一下，同样沥干水备用
芹菜洗净切段
热锅冷油倒入虾仁翻炒至变色
加入鸡头米和芹菜段一起，翻炒3分钟左右。（想要有点汤水的可以在加入的同时加少许水。）
最后起锅前加入少许盐翻一下就可以装盘了。
简单又营养的南瓜雪菜面疙瘩
用料：
1颗冬笋
1小块猪肉
半个南瓜
一小把开洋
1只鸡蛋
一碗面粉
做法：
把配料都切成条状。
面粉里加入鸡蛋和水，不停的搅拌。
炒锅内加入少许油，先下笋、肉，再下南瓜，翻炒。
加入水、开洋，开大火煮。
煮沸后加入面糊，面糊可以拿小勺子舀一勺放进汤里，等面疙瘩都浮起来，加入少许盐，稍滚一会儿就可以出锅了。
美味的南瓜雪菜面疙瘩上桌了！
奶茶健康简单版
用料：
50克或适量水
250克牛奶
2包立顿黄牌精选红茶包
1勺糖
做法：
开水放入2个立顿红茶包大概煮3分钟，茶包上下提5次出红茶颜色，放入牛奶煮，放入糖就可以出锅了，非常简单。
倒出来喝，可以放入龟苓膏，家里没有我就没放。
五花肉焖外婆菜
外婆菜或者梅干菜都可以的，超级下饭的有没有。剩下的第二天煮面也是绝配。如果是梅干菜的话，需要提前泡好。
用料：
250克五花肉
250克外婆菜
1大块姜
半勺老抽
半勺生抽
少量冰糖
2勺料酒
做法：
这次用的是这个牌子的外婆菜，味道挺不错，没有沙子，又香又脆。如果用梅干菜，要提前泡发。
五花肉切成小块，姜切片。
锅中放适量冷水，放入几片姜，一勺料酒，倒入五花肉，水开后再煮五分钟。
煮好的五花肉捞起来备用。
冷锅热油，中火油热后放入姜片炒香，再倒入五花肉爆炒。
加入适量冰糖，没有冰糖的话白糖也行。
倒入半勺老抽，半勺生抽，一勺料酒中火翻炒，直到爆出一些油来。
再倒入外婆菜炒香。
加入一碗水，适量盐（最后先尝尝自己的外婆菜咸不咸，咸的话不用加盐了）大火烧开后盖上锅盖转小火焖。
焖干水份，如果五花肉不是特别软的话，可以再加点水延长焖煮的时间。收干水份后继续翻炒，直到五花肉开始爆油。
装盘，米饭都可以多下两碗。因为有小朋友要吃，没放辣椒，大人吃的话可以放点青椒或者酸辣椒炒更美味。
红烧肉，肥而不腻
记得第一吃吃红烧肉是在男朋友舅舅家，不爱吃肥肉的我，吃了两碗饭，好多块红烧肉，味道一直是我最喜欢的，现在自己可以做来吃啦
用料：
两段五花肉
2片姜
适量冰糖
小半碗生抽
两勺蚝油
适量盐
两个八角
一小片桂皮
做法：
调料用一个大碗装好，装一大碗水，水位超过猪肉就可以了，先大火烧开，然后小火慢慢炖。（一点要水高过猪肉）
差不多可以了
成色是这样就可以了。
番茄牛腩煲
好像刚入冬时，没有什么比得上番茄牛腩煲更开胃下饭了。微酸的番茄，浓浓的肉香，加上芹菜和香料，配上🍚🍚真的是拍案叫绝！
用料：
750克牛腩
4-6片香叶
4-6片片姜片
1个八角
2个香砂
4个干辣椒
1大勺郫县豆瓣酱
3个西红柿
1根芹菜（西芹）
2小匙盐
1小勺老抽
2小匙白糖
做法：
牛腩（最好是白腩）焯水，焯水时锅内放入两片姜和少许料酒。捞出，冲净备用。
香料冲洗一下备用。
尽量油多点，把香料放入爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，把牛腩倒入锅内翻炒，加酱油和料酒，上色后加水，水位没过牛腩。
换到砂锅内大火烧开后转小火，前面不盖锅盖，收一点水后盖好，小火炖40-50分钟。
番茄和芹菜加2小匙白糖，2小匙盐炒香，再加入一碗半的水，烧开。
原砂锅内牛腩已经焖烂，汁大约剩三分之一，这时候把番茄汁倒入里面。
大火烧开，煮5分钟即可。
拨丝土豆
作为一个拔丝土豆的忠实爱好者，经过好几次的失败，终于做出了成功的拔丝土豆，现在把做法分享给大家。
用料：
2个土豆
适量食用油
5勺白糖
做法：
把土豆去皮切块，放入油锅（筷子插进去起小泡泡）里炸熟。
然后捞出控油。
另拿碗放五勺白糖加少许清水，倒入干净炒锅中，小火熬至起大泡起小泡，最后颜色发微黄，倒入土豆翻炒。
最后就可以出锅了。
黑椒金针菇培根卷（超简单）
第一次吃金针菇培根卷是小时候在烤肉店吃的，很清楚的记得蘸着海鲜汁美味极了。长大了，这道菜依然是我的爱，做法超级简单。
用料：
6片培根（一片两卷）
1把金针菇
适量黄油
一块洋葱
适量黑椒酱
12根牙签
适量芝麻
做法：
培根对半切，金针菇对半切，洋葱切丝，如图摆放，卷起来用牙签固定。
热锅融化黄油，晃动平底锅使黄油均匀铺满锅底。
放入卷好的金针菇培根卷，煎熟。
倒入黑椒酱，盖锅盖焖两三分钟即可。
出锅散点芝麻点缀，OK！
鸡蛋土豆饼
用料：
1个约320G土豆
1个约55G鸡蛋
克盐
1根葱
5G糖
60ML牛奶
做法：
主料：
土豆1个约320G.鸡蛋1个约55G.牛奶60ML
葱1根约10G.糖5G.盐5G。
准备好材料
把土豆蒸熟.然后压成细腻绵软的土豆泥
另取一个碗，打入鸡蛋.倒入牛奶.糯米粉.糖.盐.用筷子或搅拌机沿着一个方向拌匀。完成如此简单的动作之后
加入土豆泥，继续重复拌匀的动作.因为下一步要揉成小球，所以如果软塌塌，就再加点糯米粉.直到适宜的硬度
揉成如上图，每一个大小尽量一样.为了美观
中火加热平底锅，刷一层油，放入土豆泥.用铲子压成饼状，再撒上葱花，小火2-3分钟
翻至另一面2-3分钟
其中两块撒了芝麻
豆角焖面
每次路过万象城的晋心手工面都需要排队，像我这种没耐心的还是在家里煮煮也挺好的
以下为3人份量，只有煮好的成品，卤面做法！
用料：
500克四季豆
300克三层肉
1斤(3人份)湿面条
2根葱
3片姜
5瓣蒜
适量老抽
半朵八角
半茶勺五香粉 
1片香叶
1克桂皮
适量盐
2个干辣椒
做法：
锅里放少许油（主要起滑锅作用）将切好的三层肉煸炒出油，放入葱白部分炒出香味和肉融入一起（这步很重要哦）
放入老抽（顺着锅边放入，让酱香味出来）放盐、五香粉
加入豆角炒出香味
放入温热水，加入的水量刚好没过豆角，大火煮沸转中小火慢炖，这个时候加入姜片，八角，辣椒，香叶，桂皮
水炖到豆角以下，放入面条
水炖到豆角以下，基本快看不到了，再挑面（喜欢吃软点就多点汤汁的时候挑面）
放入切好的蒜蓉！不喜欢这味道也可不放。
牛奶燕麦粥
早上的快手早餐～
个人喜欢吃水辅蛋 而不是把蛋液倒在燕麦粥里煮 找不到方子所以就自己发了一个
造福大家  哈哈哈
用料：
适量燕麦
1～2个鸡蛋
适量牛奶
一勺蜂蜜
适量水
做法：
先将水煮开 水滚了以后 加入鸡蛋 做成水辅蛋
在碗中倒入适量燕麦 和 一勺蜂蜜 
把煮好的水适量倒入有燕麦的碗里 在放入煮好的蛋
最后倒入牛奶就好啦！
青菜牛丸汤
用料：
一包，12个牛肉丸
一把，约7棵青菜
1根葱
做法：
锅里放水，煮开下青菜，可加几滴醋，或不加。保持菜的颜色好看。我下了牛肉丸，因为是冰冻的。新鲜的可等水开了再下
加盐，鸡精，耗油，适量
煮到牛丸熟透。我买的是那种弹性很大的牛丸，很有嚼劲。捞出青菜牛丸，到入汤，加少许葱花即可。味道清淡，但不失鲜美，也有淡淡牛肉味
『咸蛋黄系列』金沙玉米粒
把你的爱我的爱串一串
串一串玉米粒，金灿灿
blingbling
咸蛋黄万能搭配
用料：
半根玉米
1/3包咸蛋黄调味料
15克左右玉米油
3根小葱
15-25根牙签
做法：
一根玉米蒸20分钟蒸熟
可以晚上蒸好串好第二天早上做
玉米剥粒（最好一排一排剥好串起来）
准备牙签
7-10个一根串一串
吃多少串多少
准备金沙咸蛋黄调味料和小葱切碎
油热后关小火下葱花
接着倒入调味料翻炒起沫
倒入牙签玉米粒翻炒，待玉米包裹上咸蛋黄汁出锅
1⃣
2⃣
3⃣
4⃣
5⃣
6⃣
7⃣
提拉米苏蛋糕卷
28*28cm
用料：
蛋糕体
48g低筋面粉
4个鸡蛋
48g黄油（融化）
1g盐
100g细砂糖/红糖/蜂蜜
2ml香草精
咖啡糖水
125ml咖啡溶液液（浓度随意）
15ml榛子力娇酒（可换成咖啡力娇酒或不加）
20g黄糖/细砂糖
马斯卡彭夹馅
180g马斯卡彭奶酪
30g黄糖/细砂糖
100ml淡奶油
15ml榛子力娇酒（可换成咖啡力娇酒或不加）
1g肉桂粉
做法：
①首先制作蛋糕体部分，准备一盆60度左右的热水，将鸡蛋、细砂糖、香草精、食盐倒入打蛋盆中，将打蛋盆放于热水盆中，隔热水打发全蛋

②将鸡蛋隔热水打至体积膨大、颜色发白、质地浓稠、提起蛋抽头在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态（约6-10分钟）
③低筋面粉过筛，筛入到蛋糊之中，用刮刀快速翻拌混合物，拌至没有面粉颗粒的状态。
④将融化的黄油顺着刮刀倒入到蛋糊之中，用刮刀快速将黄油拌入蛋糊之内
⑤烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟
⑥将模具取出，置于高处落下，震出热气，迅速将蛋糕体脱模，蛋糕体表面虚盖上一张油纸，防止蛋糕体变干，放在烤架上晾晾备用
⑦接下来制作咖啡糖水，将咖啡溶液与细砂糖混合煮沸，转至小火，慢慢熬煮咖啡液，直至溶液体积减少1/4左右
⑧将煮好的咖啡液放至常温，加入榛子力娇酒，搅拌均匀后放凉备用。
⑨接下来制作马斯卡彭夹馅，首先将细砂糖与肉桂粉混合拌匀
⑩将拌匀后的细砂糖与肉桂粉加入到淡奶油之中，将淡奶油打至7-8分发。
⑪把榛子力娇酒加入到马斯卡彭奶酪之中，用刮刀将奶酪按压至没有颗粒感的细腻状态
⑫将淡奶油加入到奶酪糊中，把二者混合拌匀，备用。
⑬放凉后的蛋糕体连同虚盖的油纸一起倒扣，揭下底部的油纸，将放凉后的咖啡糖水刷于蛋糕体表面。
⑭将制作好的奶酪糊均匀地涂在蛋糕体上（底部2cm不涂），借着油纸将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约20分钟，取出后在表面筛上一些可可粉（配方份额外），即可完成
咖喱米饭
偶尔在朋友圈看到的，试着给孩子做做
用料：
1个土豆
1个洋葱
3块咖喱
少许盐
适量米饭
1根胡萝卜
根据总量自己调节咖喱块
做法：
准备配料
配菜洗净备用
鸡腿肉切丁
保鲜膜冰箱静置15分钟
爆炒
放入配菜继续炒
加温水，没过配菜为准
十分钟关火加入咖喱
开吃
长沙泡菜#酸萝卜
今年疫情无法回我大长沙，自然吃不到流口水的泡菜菜🤣那就自己动手，解解馋！期待7天后的成果！
用料：
2根白萝卜
2大块黄冰糖
2根红萝卜
1大根红薯
3-4根蒜苗
4大颗这个太臭了也不能放大蒜
15-20颗小米红椒
不能放太难吃了炖肉调料包
200克盐
4L农夫山泉
1小瓶二锅头56度
2个3L玻璃瓶
做法：
将玻璃瓶用开水洗干净，杀菌，晾干或者擦干。
萝卜红薯不要有水，切成条，一定要注意，砧板，刀是干的，不要沾油沾水！
调料用冷开水洗干净，不要用生水洗~剥4大个蒜，然后也是冷开水洗，洗好放入玻璃瓶中。
瓶里放好盐，2L水，我放了100g盐~                    (我看有人是1斤水50g盐，我担心我盐是不是放少了？过几天看结果吧)
菜都放进去，然后这么大的冰糖，没有秤，随意放了2块。
水加了2L，一半差不多一瓶~  最后2大瓶下来，水还有点多
最后一步，封盖前，2-3瓶盖白酒~杀菌，防腐~
完成！
酒我用的这个，便宜，5.8元！     今晚刚做好，不知道盐的量和糖的量是不是合适，期待7-10天后的结果！
2020-04-15，第二天，冒了一些白色泡泡，是在发酵不要紧，白萝卜开始变透明。
20200423重新又做了一坛子~                               之前的失败了，因为香料味道太奇怪了~还有蒜头太难吃了~其他步骤都不变，就是没有放香料和蒜头。
加了缸豆~嗯，今天20200430拿出来吃了，同事们说，嗯，比上次成功太多！好吃~酸酸的~
新手西米露煮透西米
超市里看到“西米”就买了，失败的经验告诉我，甜品要买小西米，不是西米！！是一种东西，只是大小之分，大的会比小的时间长的多！
用料：
30克西米
1只小孔漏勺
做法：
这是西米，是大的不是奶茶里面那种小的，如果你喜欢吃珍珠那种东西就多放，我只用一些搭配杨枝甘露口感，两小把就行了
水煮开再下锅！！！不然你的西米就没有了。1.中小火煮10分钟不时搅拌+2.关火盖锅盖焖20分钟+3.冷水冲洗西米上的淀粉，同时把锅洗了重新加冷水进去；以上步骤123重复三次即可捞出过冷水备用
如果是小西米，步骤123做一次应该就好了，一定要看清楚自己需要哪种西米啊啊啊
菠菜馒头
一:做菠菜馒头，要想颜色绿，只取叶！叶！
菠菜叶 我从来不称，凭感觉！！
如果做得馒头量多，那叶也要多！！
比如我做500克面粉，那就是适量的焯水后的菠菜叶+凉白开，搅拌成汁。我从不过滤那个所谓的渣，自我感觉我的料理机打得很碎了～～～
做馒头+猪油是为了让面团更软+比较‘‘’香‘
二:如果你手揉，请先称好面粉的量，在依次加水，和面～～～
三:如果你面包机，你肯定要了解自己面粉的吸水量！
我的方子，仅供参考！
不喜勿喷！！～！
用料：
240克菠菜汁
500克中筋面粉
30克细砂糖
5克干酵母
20克猪油
3克盐
做法：
菠菜只取叶！叶！！叶！！！
洗干净后焯水！焯水～～
焯水后的叶+240克 水打汁！！

我用面包机和面的！
发酵只看状态，不看时间！！！
用手肘的力量去排气，揉面！！
揉好后，醒10分钟，再去整形！！

整成啥形状，全凭自己喜欢！
然后发酵到二倍大，蒸18分钟，焖5分钟！！
发酵只看状态，不看时间！！
椒盐濑尿虾
用料：
濑尿虾
青椒
葱
生姜
朝天椒
做法：
用料酒及盐巴腌制活的濑尿虾，当然已洗过
油炸濑尿虾
热锅冷油，放入葱姜蒜及辣椒翻炒，香气出了放炸过得濑尿虾，翻炒，放入生姜粉，花椒粉，孜然粉，盐巴。继续大火翻炒
牛奶榛果露
一杯浓浓的牛奶榛果露，暖心暖胃
用料：
450克牛奶
80克榛果
15克细砂糖
30克糯米粉
做法：
准备食材
把榛果放入主锅，10秒/速度10；
把牛奶，糯米粉，糖放入主锅，5分钟/100度/小勺
1分钟/速度10
香香的牛奶榛果露做好了，好喝。
小美版 红豆沙
常做烘焙的人都知道各种豆沙类，手动熬煮是麒麟臂最好的锻炼方式😭
用料：
300克红豆
900克水
200克红糖
50克油
做法：
豆子提前一天晚上洗净，用3倍水量泡着
泡好的红豆，水加入锅里，设置60分钟100度速度1烹煮，再3分钟速度10破壁成如图状态。
如果要做成有颗粒感的豆沙，就可以不破壁。或以20秒速度10来看状态，打到自己喜欢的状态即可。
加入红糖和油，20分钟V速度2，熬干水份。
盛出冷却备用。
这个是适合做吐司馅的红豆沙，如果要直接做即食红豆汤，则省略第三步，加入适量糖在熬好的红豆汤里就可以吃啰。