xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
不塌不回缩的戚风蛋糕胚（后蛋法）
上海政府扶持的食品技术学校，我花钱学来的哦，配方无偿分享给爱美食的大家💋💋绝对干货‼️‼️
戚风看似简单，但是依然很多宝宝被“气疯”了，操作起来会碰到很多问题，比如缩腰，膨胀不起来，塌了 …😭😭
👍别担心，我一一给你罗列起来❗️❗️
为大家答疑解难哟～
1⃣烤戚风表面破裂很正常哦❗️蛋糕表皮太软撑破了而已，初学者不用在意，先做出不塌陷、不回缩、不缩腰的戚风就好。做精了再去研究如何不破裂
2⃣出炉后回缩严重❓为什么呢❓
a.没有及时倒扣；b.底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，以至收缩山上凹；c.烘烤时间过长
4⃣塌陷了😭❌❌
a.蛋白打发不足，没有足够有力的蛋白霜支撑蛋糕体
b.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候 翻拌太用力太久，导致蛋白霜消泡了
c.烘烤经常打开烤箱，导致温度下降；我一次到位；小白的话 可以烤差不多时打开一下检验下是否熟了，只能打开一下哦🤗
d.面糊翻拌起筋了
5⃣膨胀不起来❓❓❓无外乎2点【蛋白消泡和面糊质地不匀】
6⃣蛋糕粘湿的❓
a.没烤熟，烘烤时间短  b.烤箱温度太低.c 蛋白消泡了 
所以每一步都要做到位，一定要耐心耐心‼️
掌握技巧，成功率100%哦，再也不会被“气疯”了
用料：
8寸蛋糕配料
【蛋黄糊】
100克低筋面粉
40克糖粉
60克水（也可换成牛奶）
5个鸡蛋黄
40克油
【蛋白糊】
5个鸡蛋白
65克糖粉
新鲜柠檬汁（可不加）
做法：
1⃣盆里倒入 水60+油40+糖40 搅拌均匀即可💕（水可以换成牛奶哦）
2⃣100g面粉 过筛 入盆；
‼️此时就可预热烤箱了
上下150℃
💟重点‼️翻拌面糊 有下而上 翻
不能用力过大，也不能太久，否则容易起筋，导致坍塌；翻拌顺滑就可以了🎈不要划圈圈搅拌
（看视频手法哈，嘻嘻 一个人边翻遍
边拍视频 好难，大家将就看）
3⃣ 5个鸡蛋； 蛋白和蛋黄分离在2个盆中
注意🈲
蛋清的盆一定一定要无水无油‼️要不然无法打发🔅🔅
同样用“由下而上”翻动方法 把蛋黄糊 翻拌顺滑，放一旁待用➡️接下来打发蛋白了
4⃣开始打发蛋白咯‼️
65g糖 分三次 加入蛋白中，用电动打蛋器先中速（中档）打发硬性发泡，再用低速（最低档或者1.2档）整理蛋白霜；不要追求快速用高档，要耐心哦
🌻🌻
蛋白可以先放冰箱冷冻室 冷冻一会会，打出来的蛋白霜会很稳定细腻哦，尤其是夏天
我习惯打得差不多时 加入4.5滴 柠檬汁～然后打蛋器低速转几圈就好了
也可以打之前加
（柠檬汁是为了去蛋腥）
🌺能拉出这样有粘度和细腻的尖角状态就好了哦
5⃣：混合蛋白糊和蛋黄糊
🌺将1/3的蛋白霜放进蛋黄糊里，用刮刀“Z”字型刮散，翻拌均匀，此步骤可以降低蛋黄糊的密度
🌺将上面翻拌的蛋黄糊倒进剩余2/3的蛋白霜里，全程以“由下而上”翻的翻拌方法哦，
🌺全程要快和轻巧哦(✪▽✪)

6⃣完成的面糊从20CM的高处倒进模具里，只要7.8分满就好
从10CM左右的高处 轻摔3.4下装着面糊的模具，排除大气泡。
哇～细腻光滑，有稠度
🌺配方是8寸的，可以直接放8寸的模具；
也可以放2个6寸的模具

7⃣放进预热好的烤箱中；上下烤箱140℃
烘烤35分钟（每家烤箱温度和时间不一样哦，灵活调整，多做多磨合）
💕一般情况下6寸用35min左右，8寸用45—50min

🍄🍄怎样判断戚风好了没？？🍄
1：体积膨胀，有蛋糕香气
2：拿牙签戳戚风中间 没有面糊粘液就好了
8⃣移出烤箱，将模具放桌上轻摔2下，震出热气。然后倒扣冷却1小时。
☀️☀️如何成功脱模呢？
先用手将模具四周内侧轻轻扒一圈，使戚风四周和模具分离；再模具底部顶出来，戚风底轻轻扒掉就完美了🌺🌺🌺
非常完美🌺🌺🌺🌺🌺贼好吃(｢･ω･)｢嘿
肉末酸豇豆
来一点自家酸豇豆，切点新鲜的豇豆进去，味道不错哦
用料：
80克酸豇豆
50克新鲜豇豆
12个干辣椒
80克肉末
5片姜
1勺料酒
5克糖
8瓣大蒜
半勺生抽
做法：
先把肉末和大蒜干辣椒一起炒
再把酸豇豆和肉末一起炒，不要放盐
肉沫和酸豇豆炒好之后，放新鲜豇豆一起炒，放点点白糖
炒好之后出锅
不输天津卫的麻将糖火烧
用料：
250g芝麻酱
200克红糖
300克温水
500克面粉
3克小苏打
适量香油
适量勺酱油
做法：
小苏打3g混入面粉里加6两水和成光滑面团，这个面一定和成偏软一点，用温水或者稍微加一点量，以方便后面抻拉，之后醒发10分钟的同时开始调芝麻酱和红糖，红糖有硬块儿可以微波炉加热，一起混匀，这时候偏稠就放香油，一点点儿加，没具体量，看具体稀稠度。
案板和面棍都抹油，面团可以分三到四份，分别擀成长条，越薄越好，才能出层次，之后边抻边卷。
每条都卷好继续醒发。
拿出第一条醒发好的开始擀，左右尽量擀开，使得芝麻酱和面充分混合，叠成3折。再擀，卷成条切断，包成圆球。
切段后收口，螺旋着压下去。
完全包好，表面刷酱油上色，平底锅烧热，不放油，刷酱油一面朝上。3-5分钟小火放平底锅翻面定型，同时继续慢慢发酵
两面都定型后，放预热好的烤箱上下火180摄氏度，或者356°华氏度，15分钟
出烤箱啦
出锅
宝宝的儿童餐
疫情期间，有赋闲时间给我家柚子做做饭，为了吸引颜值控的宝贝，饭不仅要好吃，还要好看，部分食谱来自原创，部分是临摹或者参考了别人的分享，这里只是记录和分享一下。
用料：
1个鸡蛋
1碗米饭
1根胡萝卜
1个菠萝等等
做法：
菠萝海鲜炒饭
香煎鳕鱼
杂蔬卤肉拌饭
企鹅蛋和煎银鱼
笋焖五花肉和熊猫饭团。
椰子鸡
小老鼠汤圆
柚子最爱的小鸡球球
乌鸦喝水
蜗牛与黄鹂鸟
小猫钓鱼
蚂蚁搬家
雪宝
金花菜馄饨
看到朋友做的，她说很好吃，于是我也做了金花菜馄饨，真的好吃哎
用料：
1斤金花菜
半斤五花肉
1个鸡蛋
做法：
新鲜金花菜
焯水
肉加小葱，料酒
加个鸡蛋，加蚝油，拌匀
把泡好的开洋用器材剁碎
金花菜剁碎
拌肉肉中，加一勺糖，三勺盐，一勺鸡精，很多香油，拌匀均匀。具体还是自己家的口味。
包馄饨
其实这是最早包的，我每次尝味道都是先包几个，煮熟。吃了后就可以知道味道够不够。再按照自己的喜好添加调料。金花菜馄饨要多加油，我加了很多蚝油和香油。
木糖醇桃酥
因为爸爸血压血糖都高！不能吃很多东西！看着妈妈吃馋的不得了！上次做的桃酥非常好吃！给他做个木糖醇版的！
用料：
110克猪油
2个蛋黄
170克中筋面粉
1克盐
3克小苏打
4克泡打粉
30克玉米淀粉
70克木糖醇
做法：
猪油打发！一定要打打成奶油状！如果在冰箱里一定要提前拿出来！我用的是自己现熬的！我觉得猪油放时间长有味！
加入两个蛋黄和木糖醇！木糖醇一定要搅拌化开！我家自己散养的小飞鸡！黄的颜色没谁了！
搅拌后这样！
所有粉类过筛！翻拌！不要像和面那样揉！要翻拌！
翻拌好这样！
拿出来搓成条！
分成25克的面剂子！搓成圆球！稍微压一下！不用压太扁！
放在烤盘上！一定要拉开距离！
中间戳个小洞！用刮刀转了一个圈就成了！
刷蛋液洒上芝麻！我没刷就喷点水！为了让芝麻好沾！
烤箱180度预热！预热好改成上下火175度！放在中层烤20分钟！
烤出来发现问题了！木糖醇有的没完全化开！所以出现有褐色的点点！
不过味道依然很好！真的很香醇！酥的掉渣！
排骨垫卷子，西北大菜香气逼人
2020年太苦了，已经在家闭关七八天了，每天研究各种吃的⊙▽⊙
用料：
10块左右排骨
适量大葱姜蒜小红椒
1小碗面粉
1个鸡蛋
2克发酵粉
3根小葱
做法：
油过后倒入葱姜蒜小红椒爆香，之后倒入排骨翻炒
翻炒至排骨变色
倒入提前调好的料（生抽+料酒+花椒+大香+十三香）
继续翻炒至入味
倒入清水淹没排骨
这时候准备卷子，面粉加发酵粉和鸡蛋揉成光滑的面团
把面团擀成长方形
上面抹一层油
面粉+辣椒粉+花椒调匀，均匀地涂抹在面上面
撒上葱花
把面卷成卷
切成小花卷
翻过来好放进锅里面
把小花卷均匀地铺在排骨上方
盖上锅盖煮20-30分钟即可
出锅啦
超级香
牛肉咖喱饭（好吃方便初学者版）
简易版 好吃方便做 ！ 有其他建议的可以在下面留言。
用料：
120g左右，看你喜欢牛肉
2个。如果是非常大个土豆就1个土豆
1根红萝卜
半个洋葱
3小块咖喱块（超市买）
一碗米饭
做法：
先把土豆 胡萝卜 洋葱 切好。 土豆和红萝卜切成块状。牛肉冲洗后切小方块状（跟土豆一样）
烧一锅水，等水烧开以后放入牛肉块煮，在煮的时候水面会有白色漂浮物 用勺子捞起，火候电磁炉煤气炉不一样 这里说不清，大概煮个10分钟，火大了可以调小。
在煮牛肉的同时 ，就可以用炒锅炒蔬菜了 。   
点火 ，倒油，等锅热一些的时候先倒入洋葱翻炒 ，
在闻到洋葱香味的时候立马倒入切好的土豆块和红萝卜块，继续翻炒，
等炒到土豆香味出来时候，放入一平勺盐（具体也可以根据自己口味放，因为一会咖喱块也是有咸度的），
翻动入味后 放入煮好的牛肉，接着继续翻炒，
炒到菜色都有光泽 十分好看 感觉锅里还剩一点点油快要干的时候，倒入冷水（冷水盖过菜 但不要太多）
因为水是冷水 又是盖过菜的 所以要盖上盖子让它焖几分钟。（具体看你家锅炉火力）

几分钟过后，掀开盖子 发现水已经滚了 ，如果你没确定土豆是不是熟的话，你可以用牙签或者叉子戳一下土豆 如果土豆还是硬邦邦的 说明没熟 ，可以加水再焖会
（水不要加太多）
 或者轻轻翻动下菜 ，盖上盖子继续煮。
煮到已经可以很容易的戳进去了 说明熟了，也不要煮太软不然稀稀的，等土豆熟了差不多这样就可以加入咖喱块了
加入咖喱块后 一定要用铲子翻动菜，使其融化并且入味  等咖喱块完全融化以后 再转小火煮个1.2分钟 让汁变得浓稠 （如果汁本来就浓稠就不用再煮了 如果水太多就煮多几分钟）
汕尾薄饼
汕尾薄饼是广东汕尾地区知名的传统小吃。汕尾薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人们都会用薄饼作为午餐。汕尾薄饼的饼皮不但薄且韧性十足，不会因被内馅汤汁泡软而失去口感。

今天小编给大家介绍的就是这道著名的汕尾特色小吃啦：汕尾薄饼
用料：
1个鸡蛋
适量盐
适量薄饼皮
适量豆芽
适量猪肉
适量鸡精
1个包菜
1个干鱿鱼
2、3根葱
做法：
❥把干鱿鱼、包菜切丝，葱切段，猪肉切块剁碎放至碗中备用，再在锅中加适量油分别倒入包菜丝和豆芽，加适量盐，炒熟起锅待用
❥接着继续加适量油热油锅，分别下鱿鱼丝、肉末、鸡蛋、葱翻炒，加适量盐和鸡精，炒熟即可盛起备用
❥最后在砧板上放2张薄饼皮，错开位置，再放入所有炒好的馅料，卷起来捏紧即可
❥这道特色的汕尾小吃你尝过了吗
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西兰花虾仁炖蛋
用料：
小半颗西兰花
8只虾仁
1个鸡蛋
适量嫩豆腐
适量盐
适量料酒
适量生抽
做法：
虾仁用料酒腌制一下，再热水里焯一下；
盒子装的嫩豆腐，我这里用了差不多半盒吧；
鸡蛋加点盐打散，加入适量的温水充分搅拌；再把蛋液倒入豆腐中，上面摆上虾仁；
最后摆上焯过水的西兰花，再撒上适量盐；包上保鲜膜，用牙签戳几个洞，上汽后蒸8－10分钟；
出锅后撒上葱段，吃前加上一勺生抽即可；（蒸鱼豉油也可以哦！）
木瓜汤圆牛奶
哺乳期。夜宵。
用料：
适量木瓜
1瓶牛奶
少许冰糖
5个芝麻汤圆
做法：
先煮熟汤圆。想纯牛奶甜一点的。可以在这个步骤加入冰糖。煮融化。不要那么多水的。可以煮熟汤圆后倒去一部分水。
切块木瓜
倒入纯牛奶。黑芝麻汤圆。木瓜。煮温即可。
完成。喝了奶水多多。
【温泉蛋牛肉盖饭】
今天略标题党。取这个标题，是因为今天做的牛肉盖饭（也称牛丼），亮点就在于一碗内，满足你所有的口腹之欲。

但该洗的锅，还是得洗：）

最近傍晚遛小刀时，气温已不像前段日子那么难熬。这才意识到夏天真的过去了。

有人说，人的所有悲伤情绪都跟告别有关，对人的告别、对美好记忆的告别、对岁月的告别。而每次夏天离去，骄阳、蝉鸣、汗水，这些跟青春有关的事物纷纷离席，像是宴席散场，所以秋天总给人一种落寞感。

“该得到的尚未得到、该丧失的早已丧失。”这是海子写在《秋》里的一句话。

但秋天也有令人愉快的事。果实成熟，蔬菜变甜，肉质丰润，虾蟹肥美……最好吃的日子就要来了：）

以前看到过一句话说，心和胃，总要有一个是满的。春恨秋悲，让食物来解。

丰腴的肥牛饭盖上溏心蛋，
用温柔的一碗，向夏天告别。

——《日食记 · 温泉蛋牛肉盖饭》
用料：
适量肥牛片
适量大米
一个鸡蛋
适量油
适量洋葱
适量味淋
适量米酒
适量白糖
适量酱油
适量清水
适量姜片
适量蒜瓣
做法：
热锅冷油，放入洋葱丝，味淋、米酒、白糖、酱油、清水、姜片、蒜瓣，小火翻炒约2分钟。
加入肥牛片，用锅铲铺平肉片，继续小火约5分钟。
肥牛片盛出铺在米饭上，淋汤汁，撒海苔碎，敲一个温泉蛋，完成！
简易版温泉蛋做法：在保温杯里倒入水温70度左右的水，将蛋放入拧紧盖子，约40分钟后取出。完成。
《油豆腐酿肉》
同事家的年夜饭必备菜肴
用料：
1-2鸡蛋
适量油豆腐
适量肉末
适量葱
适量蚝油
适量生抽
适量番茄酱
适量黄豆酱
适量淀粉
个油豆腐
做法：
肉搅成肉沫，
依次加入适量生抽、蚝油、打入鸡蛋搅拌均匀，
加入小葱末搅拌均匀，腌至少15min
油豆腐划十字口，挖出里面的豆腐，注意不要戳破豆皮
将肉馅塞进空空的油豆腐里，
塞至饱满，封口
锅刷一层薄油，肉那面向下稍微煎一下至封口
摆盘上蒸锅，隔水蒸，
水开后 蒸15min即可，
取出后倒掉盘底的油（也可以不倒
酱汁的制作：
热锅少油+番茄酱炒均匀
加入黄豆酱/蚝油翻炒均匀
加入水淀粉混合均匀

将酱汁淋上刚蒸出锅的油豆腐，摆盘上桌
秘制糖醋土大蒜
这个糖醋蒜是隔壁邻居那学来的，她家每年都要淹上一大缸，味道真的好吃极了，大蒜是绝对正宗的土大蒜，是从乡下人家地里现拨来的，不论斤买，不管大小统统5毛钱一个，价格是很点贵的，毕竟大部分都是小的，每天吃上一两个有抗癌效果。
用料：
50斤土大蒜
4斤盐
12.5斤白糖
若干米醋
若干白醋
2个大玻璃瓶
做法：
新鲜的土大蒜剥皮洗干净放入盐水中浸泡30天，用盐比例100:8，100斤大蒜用盐8斤。
30天满水把大蒜捞出洗干净沥干水份放入大玻璃瓶内，依次倒入2瓶米醋1瓶白醋，按2：1加入，直至加到淹盖大蒜为止，然后再加入白糖，按100：25比例加入，100斤大蒜加25斤白糖，最后盖子盖紧密封好。我用的是上面这个牌子的醋，一定要用这种醋的，其它牌子的做起来不好吃。
然后放至阴凉干燥处浸泡60天即可食用。
韩式炸酱面
用料：
1盒韩式炸酱
适量胡萝卜，土豆，洋葱，青椒
1斤五花肉
适量鸡蛋面
做法：
将蔬菜洗净切丁备用
洋葱切小块备用
五花肉切小块备用
油热放入五花肉超半成熟，之后放入切好的蔬菜炒大概十分钟。之后放入春酱，倒一点水，搅拌均匀。（如果酱稀，可以放一点淀粉水）
出锅拌面
一次发酵麻酱花卷
秋天来了，面食蒸起来。 我家平时离不开面食，所以各类面粉也比较多，最近又备了些玉米面，不但可以做玉米糊，还能做花卷馒头烙饼。但是我更倾向于制作发酵的面食，吃起来喧软，胃也舒服。做完这个添加了玉米面的花卷，儿子说以后不吃馒头了，就做它吧。确实，因为加入了芝麻酱，增加了香味，更有食欲。

对于一些朋友经常问到的问题，我做个简单的【Q&A】
1、Q：酵母是否需要用温水混合?
A：直接放入干酵母和混合后的效果是差不多的，如果想先融合，那请注意水温不要超过30度。
2、Q：面团一次发酵，如何判断发酵好了？
A：我们做面食2次发酵的更加的美味，但是有时候想省时，就做1次发酵，也就是面团和好后就整形，再发酵。这个判断标准，就是整形好的馒头或者花卷明显变大，表皮撑起，手轻轻触碰表面，有弹性，摁压会缓慢弹起，拿起生胚感觉很轻。
3、Q：如何制作口感松软，而且光滑的馒头或者花卷？
A：除了正确的发酵，我们在制作过程中也需要注意，首先，我们再第一次发酵好之后的面团，需要完全排气，把因第一次发酵产生的气孔揉掉，如果有压面机的话，可以用压面机来操作这一步，如果没有，就要耐心的揉到没气孔。这样做了馒头或者花卷，后续的2次发酵才能发挥更好的作用，发酵状态的正确判断以及面团的排气，是保证馒头光滑口感好的重点。最后，蒸好以后，最好门2-5分钟，避免温差太大，造成回缩。
用料：
50克玉米面团：玉米粉
150克面粉
110克水
1.5克干酵母
240克白面团：面粉
20克澳优能立多G4奶粉
130克水
2克干酵母
55克芝麻酱
少量面粉
做法：
松软可口
这里用到的玉米粉，是玉米面，玉米直接磨的，非玉米淀粉。
玉米面和面粉的比例大约1:3或者玉米面可以适量再少些，太多玉米粉会导致面团太酥，不宜成团，干酵母。
两种面团分别揉成光滑的不粘手的面团。玉米面团因为玉米粉的特性，表面略显不光滑，是正常的。
分别把2个面团，擀成大小差不多的大方片形。
把玉米面片轻轻放到白色面片上，擀几下，翻面再擀薄。
玉米面片那面，涂抹芝麻酱，注意边角处也涂抹。再制作芝麻酱抹面前，要把内部的酱和芝麻油搅匀，让芝麻酱融合了芝麻油，取出大约55克芝麻酱再放入少量的面粉，搅匀，状态是略浓稠，放到面皮上可以用刮刀推开。
从一边卷起，可以一边卷，稍微抻一抻，让俩端对齐。
用刀切成大小一致的面卷。
拿一个筷子，放到卷的中间，压筷子两头。摁压下去，切面就翻上来了。一个花卷就完成了。这样做，无需整形也能做出好看的花卷。
如果要做成稍微圆一些的，还可以，再把两端捏起来，形成了一个卷起来的状态。
9、所有的都这样制作，放到刷了油的蒸盘上。注意每个花卷都要有一定的间隔，因为后续还要发酵。
放入蒸箱里发酵，花卷变的稍微大了一点，拿起来手感很轻，就可以了。发酵不足就会导致花卷发硬不蓬松，而发酵过度，会因为空洞太大，虽然蓬松但口感却很差。
11、发酵好的馒头，放到蒸箱中100度，蒸18分钟。
12、也可以放到蒸锅中蒸，蒸锅的话冷水上锅蒸20分钟，闷3分钟，这样做的花卷不会因为温差而造成回缩，出锅稍晾，趁热吃松软味香。
成品
很美味~
南瓜红枣发糕(无糖)
用料：
200克普通面粉
200ml温水
2克酵母
70克南瓜
4颗红枣
做法：
先把南瓜蒸熟，碾烂，有筛子的可以用筛子过滤一下，这样南瓜会更细腻。(这里南瓜用少了，蒸熟后只有70克，这里蒸熟的南瓜130克估计味道会更甜)
把过滤好的南瓜泥和温水混合拌匀(整个发糕过程只需要200毫升温水),温度不要过高，会影响酵母活性。37度以下。
把面粉，酵母和温水拌匀的南瓜泥全部搅拌到一起，把面粉搅匀即可，时间没计，肉眼看这差不多就可以了。
发酵：我是用保鲜膜包裹着盆上面盖个盖子发酵，显示在室温放了差不多一个小时，后来烤箱在烤饼干，转移至烤箱顶上放着，时间没细看，估计整个发酵过程一个半小时，发到原来两倍大即可。大家可以凭自己的室温来决定发酵时间，要随时观察发酵面团大小。
放上红枣。冷水上锅蒸了20分钟，关火后5分钟揭盖。

出锅！卖相还可以，第三次认真做的发糕成功了！
口感和味道还有待提高，因为本来打算给宝宝吃的，就没放糖，南瓜也弄少了点，加上红枣连皮蒸有点发酸，所以吃起来没啥味道，下次改进，好在宝宝很给面子，吃了几块，看来发糕的接受程度不错👍。加油，再接再厉！
快手豆腐脑，总结各位大神的佳作，根据孕妇的口味，自创美味卤汁！孕妇记菜谱！
疫情出不了门，怀孕各种馋，学习了各位大神做豆腐脑，总结了一款最适合自己的。
用料：
一个鸡蛋
2个虾仁
少许羊肉卷
2根韭菜
4朵香菇
1朵松茸
5朵木耳
1盒内酯豆腐
做法：
内酯豆腐，上锅蒸10分钟。
卤汁备料☞提前泡发:虾仁，香菇，木耳，松茸，洗净切碎。羊肉卷，韭菜，切碎。
葱，蒜，花椒，大料，热锅冷油，小火炝锅。小火慢炸至调料微黄，把调料都清出锅。
待油温下降，再热锅冷油下备好的各种碎，翻炒出香味。加冷水，水开后，中火煮5分钟。
加水淀粉。熬至微稠，小火，下鸡蛋液。出锅，加小葱和咸菜。
蒜苔炒腊肠
用料：
500克蒜苔
2根腊肠
适量克油
2片姜
1勺蚝油
2勺酱油
2克盐
适量黑胡椒
做法：
准备材料
腊肠切城薄厚均匀的片
蒜苔切成寸段
姜切丝
准备工作提前做好，下一步炒制的时候就不会手忙脚乱。
炒锅下入适量的油(建议一点点就好，因为腊肠里还含有油脂）
下入姜丝爆香
下入腊肠翻炒，煸出腊肠里一部分油脂，这里建议不要把腊肠里的油全部煸出，留一部分口感更好。
下入蒜苔，继续中火翻炒。
这个时候我们开始调味加入蚝油。
加入酱油。
加入一点点的盐，因为腊肠里头有盐，我们又加了蚝油、酱油，所以这里的盐要适量少加。
加入黑胡椒，最爱这个味道😋不喜欢的小伙伴可以不加。
最后加入一点点的水，继续翻炒均匀，等待蒜苔熟透汤汁收至浓稠即可。
美味的蒜苔腊肠吃上一口，有腊肠的香.....蒜苔的脆....
好这个菜关键是腊肠炒制的时候，一定要拿捏到煸炒出一半的油脂就好。
一半油脂的状态是肥肉变得透明了就可以了
哈哈😄搭配上饺子🥟，再来一杯火龙果酵素这一餐那叫一个美👍
番薯罂粟籽戚风
罂粟籽也可以叫樱花仁或烟米 本身没什么特别的味道 就是口感非常有趣 咬起来咔嚓咔嚓的 这戚风我是按着青井南瓜戚风改来的 味道还不错  整体细腻柔软较湿润
用料：
4个鸡蛋（大）
80g番薯
75g低筋面粉
55g纯牛奶
15g细砂糖1（蛋黄用）
35g细砂糖2（蛋白用）
30g玉米油
15g罂粟籽
做法：
番薯切块后放碗内盖保鲜膜微波炉加热3~4分钟至软烂熟透后稍放凉，然后和牛奶一起倒入搅拌机内搅打成番薯泥备用。

低筋面粉过筛两次备用。
蛋黄和蛋白分离，蛋白入冷冻室保存。

蛋黄加细砂糖1用蛋抽搅拌至糖融化，接着加入玉米油顺时针搅拌至充分融合再加蕃薯泥搅匀。
加入过筛后的低粉搅拌至无面粉颗粒后加入罂粟籽搅匀。（这款蛋黄糊会比较厚重，但是等会儿和蛋白霜翻拌均匀后就会轻盈起来。）
取出蛋白，用电动打蛋器将蛋白打出粗泡后将细砂糖2分三次加入，全程用高速打发到蛋白呈硬性发泡即可。

烤箱预热185°
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内用刮刀上下翻拌均匀后再整个倒回到剩余的蛋白霜内继续翻拌均匀。
拌好后蛋糕糊的样子。
蛋糕糊倒入模具内，轻震两下模具后放入预热好的烤箱内180°中下层烤25分钟即可。
出炉后倒扣，待冷却后即可脱模。
香滑椰汁糕
用料：
鱼胶粉14克
热水200毫升
椰浆400毫升
淡奶100毫升
冰糖60克
椰丝适量
做法：
用100毫升热水先将冰糖溶化成糖水，加入椰浆， 淡奶搅匀
鱼胶粉用另外100毫升水做成鱼胶水， 耐心搅至完全溶化， 再倒入已做好的椰汁中搅匀， 平均倒入每个果冻杯或器皿里，冷冻3个小时， 洒上椰丝即成
简单红枣花胶冻
夏天这么闷热，来碗冰凉的花胶冻，相信我，你绝对会遇见好心情，按照我的做法做，没有半点腥味，只有浓浓的红枣味
用料：
350ml纯牛奶
20克石斑胶
20克冰糖
3颗红枣
做法：
准备好材料，纯奶要一盒半左右，这里只拍了一盒
石斑胶提前八小时泡好，最好放冰箱泡（鱼胶泡法及去腥:切丝/片铺在盘底，再铺上鱼胶隔水蒸5到8分钟，蒸软，再把鱼胶和姜丝一起放入冷水泡八小时左右，最好放冰箱泡）
泡好的石斑胶剪断
红枣去核，除冰糖外，其他材料全部放入锅里
高压锅定时煮一个小时，普通电饭锅煮1.5到2小时
煮好加入冰糖融化再闷五分钟
凉凉，倒入自己喜欢的模具，我就简单倒在碗里了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时（可以去渣也可以不去渣，看个人口感，但是煮脱出来的红枣皮要挑出来，要不然影响口感）
冷藏三个小时的花胶冻已经结冻了，吃的时候可以放上自己喜欢的水果粒
满满的胶原蛋白有没有，来一碗滋补美容又解暑
懒人快手下酒菜：凉拌鱼皮
超级简单的一道菜
两三分钟搞定哈哈哈

1.料汁是个人口味，您可以根据自己的口味改动。
2.鱼皮一定要焯水，卫生、安全！
用料：
150克鱼皮
10克味极鲜
10克食醋
5克糖
5克蚝油
适量小米辣、香菜
5克白开水
做法：
市场买来的鱼皮
用清水洗一下
锅中水烧开，焯鱼皮30-60s
捞出
切成细丝
切点小米椒和香菜
调好料汁儿，味极鲜：醋：糖：蚝油＝2:2:1:1，调好后加一点白开水稀释
撒料汁，放上香菜和小米辣
开吃
零失败椰浆千层马蹄糕
用料：
250克马蹄粉
三碗水
150克红糖
一罐400ml椰浆
150克白糖
做法：
马蹄粉我用的是“星洲”牌子的，分成两份。一份150克(黄色层用)，一份100克(白色层用)。
一碗水与150克粉拌匀。一碗水和150克红糖加热，直至糖融化，趁热把热红糖水冲入之前拌匀的马蹄粉水里，搅拌均。黄色部分的粉浆就开好了。
100克的马蹄粉与一罐椰浆混合拌匀。一碗水和150克白糖加热，直至糖融化。与上一步一样趁热把白糖水冲进椰浆粉浆里面拌匀。小白层粉浆做好了。
接下来隔水蒸。糕盘(能蒸的容器都行)底摸一点油。开好的粉浆要过滤一下。水开了，先放黄色部分粉浆均匀一层。蒸3-5分钟(厚的话5分钟)。蒸好了，如法炮制白色层部分。一层一层的蒸。最后一层完工后再蒸个10分钟。放凉后切，大功告成。
百香果果脯干
百香果又叫西番莲，鸡蛋果，有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎的功效。
很多人只知道吃百香果的瓤，丢弃了百香果的壳，今天我就教大家怎么样利用百香果的壳做一道茶余饭后的小零食。
用料：
五斤百香果
一斤冰糖
做法：
先将百香果洗净，削去外面的薄薄的硬皮
将百香果瓤取出，瓤可以做百香果蜜饮，百香果蜜，等我的蜜做好了，再上食谱。百香果壳切成片状。
将切好的百香果壳倒入不粘锅，放进冰糖，小火慢熬至冰糖融化成糖水，期间需要过段时间就要翻动。
融化成糖水后，可以开中火不停翻动。
汤汁慢慢收干。
转小火慢慢焙干，这个过程比较慢，全程小火，不停翻动，千万别着急哈。
成功出锅啦
猪肉白菜炖粉条
用料：
10块钱的五花肉
适量红薯粉条
适量大白菜
适量五香粉
适量料酒
适量盐
适量老抽
做法：
五花肉切片用盐，五香粉，油抓匀腌制十分钟，红薯粉温水泡好
热锅热油炒五花肉，加料酒去腥
加白菜帮翻炒后加白菜叶，翻炒发软之后加开水，老抽，放入粉条
加盖小火炖五分钟，调整咸淡准备出锅
北极虾蛋饺锅【食材包操作说明】
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^

这道暖心大汤锅，是年夜饭中的明星菜品，受到了许多朋友的喜爱。现在我们将它改良后成为了常规菜，平常的日子里也能来一锅丰盛美满。这一锅汤鲜料足，除了北极甜虾、蛋饺、潮汕牛肉丸、冬笋片这些特色又好吃的食材，改良版中还增加了黑木耳和豆泡，吸饱汤汁，爽口又入味。汤底是慢火煨出来的猪骨鸡汤，也适合作为火锅，幸福感满分。

食材包内含11件：
主料：北极虾、蛋饺、撒尿牛丸、鱼丸、黑木耳、豆泡、冬笋片、娃娃菜、粉丝                      
辅料：家乡咸肉、姜
调料：浓缩高汤                       
需自备：水

保存期限：5天，甜虾蛋饺丸子建议冷冻
厨具：汤锅或砂锅
口味：咸鲜
辣度：不辣
烹饪时间：15分钟
食材包净重：830g
用料：
北极虾
蛋饺
撒尿牛丸
鱼丸
黑木耳
豆泡
冬笋片
娃娃菜
粉丝
家乡咸肉
姜
浓缩高汤
做法：
收到时食材包中的北极虾、蛋饺、牛丸、鱼丸如还是冷冻状态，需提前解冻；如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
切去娃娃菜的根部，并撕开叶片、冲洗干净，直接码入砂锅或汤锅中铺底。
将除了粉丝以外的所有食材都码上，尽量分门别类码得整齐些，这样比较美观。
倒入浓缩高汤，兑入1000ml清水（大约两瓶矿泉水的量），开火烧热，煮至鱼丸浮起，微微膨胀，最后放入粉丝煮1分钟左右，即可整锅端上桌享用。
这道菜也可以作为火锅来吃：先煮汤底，浓缩高汤兑1000ml清水煮开，先加咸肉和姜片煮1分钟，再根据个人喜好依次加入其他食材，也可以额外加自备的食材，边涮边吃。
免揉脆底小面包：豆沙➕橙皮味（免揉）
没有面包机，尝试过几次手套膜都失败(´._.｀)
后来研究了一下小餐包的做法，很快手，还可以自己各种DIY，不需要揉出膜，也不需要反复发酵。
很多用料比较随意，大家领会精神就好。馅料没有豆沙或者橙皮就不放，也很松软，放了就是口味丰富一下而已。
以下配方的烤盘是20✖️20✖️6，能做12个小面包。如果用28烤盘，分量翻倍。
用料：
150克高筋粉
30克糖粉
一小撮食盐
3克酵母
1个鸡蛋
110克牛奶
15+25克黄油
适量红豆沙和橙皮
适量蜂蜜水
8克黑芝麻
各8克低筋粉➕糖粉
做法：
准备配料
高筋粉➕食盐➕糖粉，混合过筛。然后加入酵母（不要直接加入，倒在食盐或者糖上面的话，酵母容易失活）
倒入牛奶和鸡蛋【注意】这里蛋黄留一些，最后刷到面包上。
搅拌一下揉成团，再加入15g黄油，揉捏一下（会满手都是油，没关系，揉一会就吸收了，可以在面盆里揉）
封保鲜膜，35°发酵一个小时。如果烤箱没有这个功能，就放一盆热水也可以。
发酵两倍大，取出后会变得光滑。轻轻揉捏排气。
分成6✖️65g，擀成牛舌状，盖保鲜膜醒发15分钟
取出再次擀开，取三个铺上红豆沙，取三个铺上橙皮，卷起，盖保鲜膜醒发15分钟
醒发完成后再次擀开，卷起。【注意】这个时候豆沙可能会流出来一些，如果在意美观的话，可以把两头捏住，豆沙就不会流出来了。
从中间切开，切面如图。烤箱预热150°，把剩下的25g黄油放在烤盘里，加热成液体。
底料：8g低粉➕8g糖粉➕适量黑芝麻。切面沾水后，沾取底料，放在黄油融化的烤盘中。
35°发酵半个小时，成两倍大。（哈哈哈我的豆沙卷的有点豪放了，大家可以做的美观点）           在侧面淋入一点玉米油，防止沾壁，再刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。
上管150°，下管200°，烤20分钟。烤好后放在烤网上，趁热刷上蜂蜜水。
底部如图，如果不够脆，可以底部朝上再烤几分钟。
橙皮味小面包：很清香，软软的
豆沙味小面包：层很多～很酥脆
汪丫鱼豆腐
汪丫鱼汤，只能用鲜来形容。泡饭绝佳！爸爸用了最少的配料做出了最好的味道！
用料：
6只汪丫鱼
两块豆腐
3块鲜香菇
少许盐
少许酱油
少许料酒
一些菜籽油
做法：
备料，葱切段。
备料
汪丫鱼洗净沥水待用
锅里倒入菜籽油烧热，把鱼倒入锅中煎。少翻面，要不容易碎。
参考图片
添加恒顺料酒
加少许盐入味
放入姜蒜
添加酱油
翻炒
倒入适量清水
可参考图片水量
铺上豆腐。
鲜香菇是提鲜的，比味精鸡精更健康。
盖盖大火煮个十五分钟或者二十分钟左右，时间自己掌握，重点，得看到汤变开始泛白，浓稠，豆腐有气泡。
放盐调味，再煮两分钟即可。
装盘撒葱段。香气扑鼻……味道鲜美无比……
青蒜苗回锅肉（巨少油版）
我真的真的……超级爱吃五花肉哈哈哈
🌚也超级喜欢小炒肉、一碗香、回锅肉这类的菜
如果你不喜欢吃五花肉（不爱肥肉）那就换成梅头瘦肉这些，也很好吃。
用料：
100克五花肉
3根青蒜
1个红辣椒（不辣）
1勺郫县豆瓣酱（但我试过只要用带有红油的不管老干妈、牛肉酱啥的炒出来都很好吃）
2片姜
1瓣蒜
一点点点（也可以不放）油
做法：
肉肉洗干净，冷水下锅➕葱姜，一起煮十分钟左右至熟透（时间按你做的量多少来增哈）
期间准备配菜，青蒜梗这样斜刀切，会更好吃
蒜叶切段，准备个红辣椒（我的不辣的）一起炒好吃又好看。蒜切碎，肉煮好捞出放凉点，切薄片
锅内倒真的一点点点点油就够了，五花肉回锅一煸会出油（如果你用的瘦肉那就按正常炒菜的油放哈）
中小火，倒入五花肉翻炒一下后中间弄个洞，加入你喜欢的酱，加一点点的盐和一点生抽翻炒均匀（你的如果酱是有咸味的话，这里就不用加盐了）
再加入青蒜梗和辣椒蒜末翻炒均匀出香味
加入青蒜苗叶子撒一点点盐翻炒均匀熟了即可
出锅啦。超级下饭的哦
汉堡肉虾虾仁菜脯蒸豆腐
我的创意料理，用汉堡鸡肉来代替猪肉碎，别有一番风味。。。喜欢这个肉碎虾仁蒸嫩豆腐，很好吃下
用料：
1盒嫩豆腐
1片汉堡鸡肉
6-8只虾仁
1朵新鲜香菇
适量葱花
1-2小小粒蒜
#调味料
适量蚝油
#勾芡
1大匙玉米淀粉
适量水
做法：
汉堡肉解冻后待软压成泥备用

虾仁去泥肠剁碎备用

香菇切碎

葱花切成小粒

蒜剁碎
少许油爆香蒜过后倒入汉堡肉泥，虾仁碎，香菇碎炒接着加入适量水和调味料
待（2）滚后倒入勾芡汁稍微收汁即可熄火
豆腐放入碗，放入已滚的蒸锅里蒸
蒸大概5分钟左右把（3）的料倒在豆腐上继续蒸大约1-2分钟即可
最后洒上葱粒即可享用
麻辣拌
比较爱吃麻辣拌。但是外面的又不是很卫生就自己研究了一下
用料：
一勺麻油
四勺陈醋
和醋一比一（根据个人口味调和）白糖
一点点盐
一点点味精
两勺辣椒油
做法：
辣椒油我放了辣椒段和辣椒面芝麻。用热油泼一下 
放自己爱吃的鱼丸什么的
爱吃什么放什么
土豆片要切的薄一点。
爱吃啥就放啥
锅里烧水 重点来了。放一个浓汤宝。然后把材料依次由不爱熟的的放进去。

料汁：麻油。芝麻酱（芝麻酱要先用水或者陈醋稀释）。辣椒油。盐。味精。糖。醋。混合一起。
面包糠烤鸡翅，吃完再没肯德基什么事儿了
吃完之后，儿子用无辜的小眼神对我说“妈妈我错了，我以后再也不吃肯德基了”
用料：
17个（两炉）鸡翅中
100克面包糠
2个鸡蛋
4瓣蒜
100克面粉
2勺蚝油
少许盐
3勺料酒
做法：
把洗净的翅中划刀，加入料酒，盐，蚝油，蒜末腌制，充分进行按摩💆，马杀鸡之后的鸡翅更加入味哦然后用面粉包裹
2个鸡蛋搅拌，然后将包裹面粉的鸡翅放入蛋液中滚一层
倒入适量面包糠，分次倒不浪费，把裹了蛋液的鸡翅放入面包糠翻滚
装入烤盘，留一定间隙。锡纸或者油纸上刷少量色拉油，以免烤好后会粘住皮。烤箱200度预热十分钟，放入中层，上下火200度左右烤20分钟出炉。
喷香诱人的鸡翅就出炉啦。我17个鸡翅分了两炉烤的。有朋友说她之前在油锅炸过，吃起来非常油。我这种不油腻，而且肉鲜嫩有汁哦！
老醋花生
大一的时候在学校附近小饭店知道的这道菜，吃过后感觉非常喜欢。后来毕业了，总在菜市场和超市里买，现在自己会做了，再也不用买外面的成品了。
用料：
400克花生米
半个洋葱
半个青椒
半根胡萝卜
1勺白糖
1勺蚝油
1勺醋
做法：
生花生米凉油炸制，油不用太多，不用非得没过花生米，来回多翻动就可以。
炸好后捞出
准备的蔬菜洗净切小丁。
白糖一勺
醋一勺
蚝油一勺
小火熬制白糖融化 ，三者混合。
将切好的蔬菜丁和熬好的料汁倒入花生米中，拌匀，腌制入味。
用的普通炒菜勺子，厨友们可以感受一下料汁的量。
意式蘑菇肉酱
最经典的意面酱，起源于博洛尼亚，是大多人关于意面最直接的印象，也是最便捷、最百吃不腻的味道。如同每个人记忆里的红烧肉都是不一样的，肉酱的也是不尽相同。好吃的肉酱，绝对不是超市货架上一罐罐一瓶瓶的工厂化食物，也不是只有牛肉末加上番茄酱而已。橄榄、蘑菇、动物肝脏、猪肉糜、手工香肠、Pancetta（意式培根），各式香料香草，这些风味之物都常常被搭配进肉酱中，选择自己偏爱的食材，细心熬煮一锅自己的专属肉酱，大概在我们老去之后，可以成为住在心底那抹寄予着亲情的滋味。那时，孩子们怀念的不只是外婆红烧肉，也许还有姥姥肉酱。
用料：
200克牛肉糜
8朵蘑菇
2片培根
50克洋葱末
50克胡萝卜末
50克西芹末
10克蒜末
200克自制番茄酱
2大勺橄榄油
50ML红葡萄酒
20克黄油
1/2个肉豆蔻
1片月桂叶
1个丁香
2克意大利混合香料
适量盐
适量胡椒粉
适量风干欧芹碎
做法：
将圣女果用开水烫一下，去皮打成泥。蘑菇切成片。培根切成碎。
锅烧热，放入1大勺橄榄油，放入培根炒出油，加入牛肉糜炒散，装入碗中。
锅中再放入一大勺橄榄油，加蒜末爆香，放入洋葱炒至略微焦糖色，香味浓郁。加入胡萝卜末、西芹末、蘑菇片炒软。喷入红葡萄酒，大火蒸发酒精。
加入自制番茄酱和适量水，放入月桂叶、丁香、肉豆蔻、意式混合香料小火熬至酱汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，拌入黄油融化，撒些风干欧芹碎即可。
爱意满满的猪排咖喱饭
一道充满爱意的饭饭！
用料：
3块猪排
1个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
2个鸡蛋
适量面包糠
1块，咖喱粉适量咖喱
适量淀粉
适量盐
适量黑胡椒
适量油
一小碗淡奶油
一小碗椰浆
少许肉末
做法：
准备好食材，猪排提前腌制。胡萝卜，土豆切丁。
放油，肉末爆香。
先后加入洋葱、胡萝卜、土豆，最后加入咖喱块和咖喱粉，翻炒，防止粘锅。
先加入水适量，烧开后转小火，15分钟后，汤汁慢慢浓稠起来，先后加入淡奶油，小火加热，最后加入椰浆水淀粉。到这里，咖喱部分完成。
猪排在蛋液中滚一圈，然后淀粉里面滚一圈，再到面包糠里面滚一圈，备用。
入油锅，煎炸。直到外皮焦黄即可。拿出后，马上切块。
最后就是装盘，那就可以自由发挥了！
哄娃神器一高颜值彩色水饺皮
最近流感肆虐 家里的神兽们被传染了流感 食欲不佳 再加上俩娃平时不爱吃带叶蔬菜 为了均衡娃们的饮食 所以想了这个招—用绿叶蔬菜榨汁给娃做爱吃的面食😃 目前看来效果还不错 今天就把彩色水饺皮的做法分享给大家 以供切磋
用料：
3根菠菜/上海青
1/2个火龙果
1个鸡蛋
2克盐
300克面粉
做法：
火龙果和菠菜/上海青分别加少许水榨汁备用
两份榨汁里分别加1g左右的盐和面粉活成面团
两份面团分别擀成薄薄的大圆片 重合叠放（这一步我忘记拍了 😳） 两层面片之间可以洒少许水（洒水是为了黏合得更贴合）
卷起重合的面片 卷起的面卷粗细调整到大小适合切成水饺剂子即可 切剂子 擀成中间厚边缘薄的水饺皮就行啦
包上家人爱吃的馅料 高颜值的彩色水饺就做好啦
煮好了 看 是不是特别美
松软可口的盐菜包子
用料：
270克猪肉
400克面粉
3克酵母
200-230克水
60克（干）184克（湿）盐菜
5克姜末
1根大葱
2-4克盐
2勺老抽
1勺生抽
做法：
酵母用38度左右温水溶化，静置5分钟左右如图增加酵母活性。先加200g水再调整，我用的大西南面粉，因为喜欢软面团，直接加了230g的水
酵母水倒入面粉中不停搅拌，揉成光滑面团（我偷懒了，不是很光滑）
温暖处发酵至两倍大，我用的烤箱发酵功能
大葱和姜切末
锅中倒油，冒小烟
倒入130克肉末，炒出油炒香
加入老抽、生抽翻拌均匀，加入葱姜末翻匀，再加入提前泡好的盐菜翻炒
开小火加入剩下的生肉，一定要拌均匀不用炒熟，加盐关火（盐要自己把握，我用的盐菜自己做的，没有咸味）
做好的馅儿
取出发酵好的面团，拉开有蜂窝组织，开始揉面排气
揉长切块，一个大约50g，包起来
锅中烧水40度左右，二次发酵10分钟，蒸15分钟关火，不要立即揭盖等5分钟
油泼辣子
作为生长在南方的北方人，油泼辣子根本不能少啊。全部都是手工制的，特别的香啊。
用料：
红辣椒
食用油
做法：
选用上好的红辣椒，买回来以后用水洗净，放在竹筛子上晒干成干辣椒。
将干辣椒剪成小段，辣椒皮和辣椒籽分开放。
锅中倒入适量的油放入辣椒皮炒，炒到辣椒味道已经出来，微微有点焦黄就可以了。
然后加适量油炒辣椒籽，也是炒到辣味出来微微焦黄。
接下来把辣椒皮和辣椒籽分开捣成粉，然后混合在一起，辣椒粉就成了。也可以用料理机打成粉，不过个人喜欢那种不是很细碎的口感，而且觉得手工的要香一点。
在碗里放入辣椒粉，把食用油烧热， 直接泼在上面，那个瞬间实在太爽了。油泼辣子
巧克力曲奇
做大概36个曲奇
用料：
切碎，150克苦甜巧克力
175克中粉
30克可可粉
150克无盐黄油
1/2小勺小苏打
黄糖，120克（注：我减了1/3，用了90克）brownsugar
50克（注：我用了40克）糖
1/2小勺(注：海盐的话，用1/4小勺)盐
1小勺香草精
做法：
把中粉，可可粉，和小苏打筛过
把软化的黄油打发，加入糖和黄糖，盐，和香草精，继续打发2分钟
加入筛过的粉类，略搅拌以免干粉挥洒，用搅拌机低速打30秒左右至不见干粉。加粉后，不要搅拌过头，否则影响口感。加入巧克力碎，搅拌均匀即可
倒出面团，分两份，每份搓成1.5英寸，3.8CM的圆柱
包保鲜膜，冷藏至少3小时，可以冷藏3天或冷冻2个月。如果是冷冻的面团，不用解冻，直接可以整形，烤时多加一分钟
烤前，取出面团，用很锋利的薄身刀把圆柱切成
5英寸，1.27CM厚的圆片。这步面团会很容易散，没关系，把碎片捏在一起就可以。冷冻的面团略回一下温会不容易散一点
放在铺烘焙纸的烤盘上，留出空间
预热325F（160C）的烤箱内烤12分钟。那时饼干看上去还是软的，好像没熟，但是已经好了，取出，放凉
豆腐粉丝煲
汤汁浓郁又下饭的豆腐粉丝煲，专治各种没食欲，吃一次就会爱上
用料：
1块豆腐
1小把粉条
少许猪肉
1勺生抽
1勺蚝油
1勺玉米淀粉
1小勺盐
大半碗清水
做法：
碗中加入一勺生抽
一勺蚝油
一勺淀粉
一小勺咸盐
大半碗清水搅拌均匀备用
豆腐切块
猪肉切丁
粉条煮熟后捞出过一下凉水备用
锅内热油炒香花椒粒
放入肉末与葱蒜炒至变色
加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀
倒入豆腐
倒入料汁
煮至汤汁浓稠即可放入粉条，拌匀出锅
出锅撒点香菜
Smoothie Bowl。褐
用料：
褐色蔬果
坚果
奶制品
做法：
1️⃣香蕉 牛油果 杏仁粉 固元膏粉 红豆薏米枸杞粉 山药粉 红枣粉 可可粉 脱脂奶粉 ➡️打成泥
2️⃣蓝莓 香蕉 椰蓉粉 1步骤中的各类粉 ➡️铺面
椰汁绿豆沙
这是我突发奇想想出来很特别的一道甜品，没有多少人能想出来，外面也买不到，冰镇过后品尝更是美味
用料：
150g绿豆
100g白砂糖
适量椰汁
做法：
首先将绿豆洗干净，绿豆不用泡，放入电饭锅中，倒入适量开水，按下煮饭键，记住喔，是煮饭键，煮到快没水的时候再加入适量的水煮，喜欢吃百合的人还可以加入少许的百合，大概15粒百合左右，也是不用泡，洗一下就可以放下去和绿豆一起煮，煮到变烂就差不多了。我用电饭锅是因为怕用煤气灶煮会煮糊
煮成这样就可以了，再加入适量白砂糖
煮好的绿豆沙的样子
加入椰树牌椰汁，最好用椰浆，（大部分椰浆是无糖的，喜欢有糖的可以选用椰汁）放多少依照个人口味
加入椰汁，搅拌均匀
完成啦！冰过后更美味
自种蒜黄
额，就是看自己种的蒜黄长的挺好，算是记录一下自己成果吧😄
用料：
若干大蒜
一个容器
土壤
做法：
把大蒜栽到土里，尽量栽密一点，一点空隙都不留就最好了。然后就把盆转移到没有光亮的地方，（我是放到橱柜里面的，哈哈，小黑屋）接着每天看看，勤浇水就可以了。
生酮青团子
生酮不能吃碳水 对于喜欢吃糯米制品的我来说 总是千方百计想办法做点什么
用料：
15g车前洋子粉
15克椰子粉
20克黑芝麻
10颗杏仁
1只核桃
20克黄油
10g麦青粉
170克水
20克代糖
做法：
把三种粉混合加入水搅拌均匀 一边拌一边看粉的吸水状态 成形可以揉团就行
芝麻核桃杏仁磨粉 加入代糖
黄油微波炉融化加入坚果粉末拌匀 放入冰箱冷藏备用
把面团分好，我做了12个，取出稍微成形的芝麻馅，像包汤圆一样。
盘子抹油上锅蒸几分钟就好了
英式炸鱼薯条 British Fish and Fries
一道经典的英式料理，制作简单，可用各种各样的鱼制作，其中比目鱼（碟鱼）以及鳕鱼都是做鱼柳最受欢迎的原料，鱼肉过上面包粉再迅速高温炸制，使得外面金黄香脆、里面的鱼肉仍然多汁嫩滑，搭配薯条和各式蘸酱是最佳搭配。
用料：
#鱼柳
200g鳕鱼/比目鱼
50g淀粉
1个鸡蛋
50g面包糠
2g盐
5g黑胡椒
一瓣蒜
需要在锅中淹没鱼柳的量食用油
#薯条
150g美国进口冷冻薯条
#配菜
适量番茄
适量黄瓜
#酱汁
任选搭配一款自己最爱的酱汁番茄酱/蛋黄酱/荷兰酱/凯撒汁
做法：
鱼柳部分：
可以在超市中购买已经去骨的鱼排，
如果是自己买整鱼也可让鱼贩棒忙去骨，切块后在水中多冲洗，将鱼血排尽。
看个人喜好将鱼排切成想要鱼柳的大小，小点吃起来会方便，大块的鱼肉中的水分保存的会更好。
鱼排改刀完毕后，流水冲净，取厨房纸擦干表面。
用刀压扁蒜，加黑胡椒、盐、少量食用油一同腌制20分钟。
鱼柳在腌制时可以先加热油锅，需要加热到180℃左右。此时可以切制配菜用的番茄、黄瓜等。
（一定量的配菜可以很好的缓解油炸食物的油腻感）
随意的切成自己喜好的样子。
油加热完毕，先炸薯条，无需解冻，直接倒入，在油中炸2-3分钟，表面金黄即可捞出。
接下来准备鱼柳
用手挤出鱼柳在腌制时产生的多余水分和油。
将1个鸡蛋打成蛋液，加入1g盐、5g黑胡椒和15g淀粉，调匀。
将鱼柳先蘸干淀粉、再蘸蛋糊、再蘸面包糠。
用手将面包糠在鱼肉上压实，防止脱落。
鱼柳在180℃热油中高温快炸，2-3分钟，炸到表面金黄即可捞出。
用厨房纸吸干多余油分。
装盘
搭配自己喜爱的酱汁，
或简单地撒点海盐与黑胡椒再挤点柠檬汁，
完成。
红糖馒头～刀切&开花
用料：
700g中筋面粉
14g细砂糖
5g酵母
305g水
168g红糖
60g干粉
做法：
1. 700g和500g分别用料：
700g：水305g、糖14g、中筋粉700g、酵母6g、红糖168g、干粉60g 
500g：水220g、糖10g、中筋粉500g、酵母5g、红糖120g、干粉40g
2. 按水、粉、酵母的顺序投入面包桶，面包机揉面两次然后发酵
3. 红糖和干粉合影
4. 发酵完成后取出面团，分两三次加入红糖揉到均匀，干粉在此过程分多次添加
5. 揉至面团光滑，此步揉面过程约20分钟
6. 刀切馒头：面团分4-6等份分别搓长条，用刀切成小馒头，放置二次发酵30分钟
7. 开蒸，大火上汽后20分钟，焖3分钟
8. 出锅网架上晾凉
9. 开花馒头：面团分三份搓成长条叠放一起揪剂子，毛口朝上，二次发酵30分钟
1
 大火上汽后23分钟，焖3分钟ok✌️
磨牙棒
这款低糖、低油的饼干，是君之的阿拉棒的改版，适合想减肥又管不了自己的嘴的MM们，也可以给小盆友做磨牙棒。
用料：
1个鸡蛋
8克白糖
1克盐
10克黄油
130克低筋面粉
10克奶粉
做法：
黄油软化后加入白糖、盐、鸡蛋（留一点之后刷面）混合在一起，稍微搅拌，不要打发。
加入低筋面粉、奶粉。
揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的面团檊成厚度约为
5CM的长方形面皮。
将檊好的面皮，用刀切成一条条的长条。
用两手拿起一根长条的两端，扭几圈，然后放入烤盘即可。
在做好的条上刷一层蛋液。
放入事先预热好的烤箱中，中层，200度，约25分钟，烤至表面金黄色即可。
取出放凉。
成品图。
煎饼
小时候最爱吃的煎饼，近些年煎饼摊几乎绝迹，自己在家试着做，加了些自己的想法，虽然没法复制小时候的味道，但是味道也不错
用料：
100克面粉
220克水
少许油
2个鸡蛋
一小撮黑芝麻
1把葱花
1把香菜
2根火腿肠
少许花生碎
2勺甜面酱
2勺糖
做法：
100克面粉加220克水，水量看面糊状态，这个面是要稍微有点稀的，加点黑芝麻拌匀
平底锅刷油，倒两勺面糊摊平，打上一个鸡蛋，撒上葱花
甜面酱加糖和水搅匀，翻面刷上酱料撒上香菜，花生碎，放上煎好的火腿肠裹起来，翻面的时候要小心，面糊比较软容易碎，比如我拿手机拍照的时候手抖碎了一角
卷起来切半
地瓜大米粥
秋天地瓜收获的季节，最接地气的稀饭，天冷了来一碗😍😍
用料：
适量大米
适量水
1个红薯
做法：
地瓜大米粥
地瓜去皮
切丁
高压锅放入洗好的大米加入适量水，放入切好的地瓜丁
高压锅上汽后转小火15分钟
香糯的地瓜粥来了
早餐
鱿鱼炒黄瓜
还是喜欢中餐多点！
用料：
4只鱿鱼
2根黄瓜
若干盐
半勺生抽
几把葱
若干香菜
1小勺生粉
做法：
切黄瓜，籽去不去掉无所谓！
鱿鱼切成圈圈，泡水，这点水留着最后一起炒黄瓜，会有甜味出来！
先葱炒鱿鱼，再下黄瓜，翻炒出水加点生粉水，最后撒上香菜，翻一下，可以出锅！
梅干菜烧排骨
用料：
50克梅干菜
500克排骨
2勺料酒
1勺生抽
半勺老抽
一小勺糖
1勺蚝油
做法：
梅干菜泡发洗净，排骨洗净备用，生姜切片
国内烧热水，水烧开加一勺料酒、生姜，排骨下锅焯一下，变色即可捞出
锅内入油，加白糖炒至毛小气泡
下排骨翻炒，炒糖色。
喜欢排骨表皮酥脆的可以多炒一会儿双面金黄即可
+梅干菜+一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油半勺老抽，继续翻炒
加开水没过排骨盖锅盖炖半小时即可
超级下饭！
热带风情的椰香芒果蛋糕卷
继续撸卷卷！
   冰箱还有没用完的椰浆和芒果，灵机一触的想起来可以用芒果和椰子组合个蛋糕卷，应该很美味。
  这两者都是热带水果，放在一起非常搭，尤其是椰子味的蛋糕卷，我很喜欢。
  先占个位子，陆续完善。
用料：
椰子蛋糕卷
4个鸡蛋
40克玉米油
35克低筋面粉
40克椰奶（椰浆加点点牛奶调开）
5克椰浆粉
内馅
200克淡奶油
20克砂糖
5克椰浆粉
做法：
椰浆粉和椰浆是用kara的，椰浆开封后保鲜时间很短，建议买68克装的。
预热烤箱180度。
蛋黄，玉米油（用椰子油更好，可是我没有😅），椰奶（椰浆用些许牛奶调开以免太过浓稠，也可以只用椰浆）乳化拌匀。
蛋黄糊中筛入面粉和椰浆粉，拌匀备用。椰浆粉很细腻，易溶解，不用担心结块问题。
蛋白分三次加入40克的细砂糖打至大弯钩状态，和蛋黄糊翻拌均匀。糖量是合适的，不建议再减糖了，非要减也不要少于35克。
烤箱150度中下层烤20分钟，表皮干爽出炉晾凉。
出炉后取出，撕开油布边缘，冷却。
淡奶油加入5克椰浆粉，加入细砂糖打发
芒果切粒，卷上淡奶油和芒果。
芒果要选熟一点的。
芒果可以卷多一些哈。
提子和芒果的装饰很清爽。
咸蛋黄肉松青团(菠菜）6个
清明小长假来了，一定被新晋“网红”——咸蛋黄肉松青团刷屏了！WHY！
原价48元6个的咸蛋黄肉松青团被黄牛炒到了300元甚至400元，排队起码要排5小时以上，说不定排一天也买不到！我想说真的.....太拼了！你们都是模子！收下我的膝盖！○|￣|_
微博的这阵风太大，导致沈奶奶对这个青团的执念太深，不想排队，又不想花那么多钱，为了尝到这网红青团直接自己动手做吧。
用料：
50g菠菜
100g糯米粉
30g糖
50g清水
10g猪油/黄油/植物油
30g小麦淀粉/澄粉
40g开水
40g肉松
3个咸蛋黄
10g猪油/黄油/植物油
做法：
准备好了嘛
菠菜只要叶子，洗干净后用开水焯1~2分钟后捞出来沥干，尽量剁碎，当然可以用搅拌机(图片是不是看起来比较污。。。)
糯米粉+糖+清水混合均匀，淀粉用开水冲开，将2种液体混合均匀，趁热加10克猪油进去，冷水上锅蒸15分钟左右，面糊变成半透明的颜色，记得要蒸熟。
菠菜泥趁热放进去混合，尽量使用筷子之类的工具，千万不要徒手去揉！不要用手！不要用手！重三！
不要问我为什么，如果你一定要试，那别怪奶奶嘲笑你的手会变成蹼o(*≧▽≦)ツ┏━┓
咸蛋黄碾碎与肉松混合，加一点油进去会让馅料更加湿润，吃起来不会很干，按个人喜好决定。
准备一次性手套，抹上一点油防粘，用40克—50克面团压扁后包上5克~7克的馅料，糯米很黏很容易包的，几个角捏起来按扁就行。
撕一块保鲜膜抹一点油，把青团放进扭紧就可以啦，吃不完的要冷藏。
清明时节雨纷纷，上海也开始进入连绵不断的雨季，心疼还在冒雨排队的孩子，快回家吃青团吧~
馅料里还是没敢多放油，比较散，大家自己把握～
好吃到会爆发的芝士火山炒饭
转自大胃爱丽丝，作者用的好餐得的韩式辣酱
用料：
1片芝士
肉松
海苔
白芝麻
碗米饭
【鸡蛋液】
3个鸡蛋
少许牛奶
【炒饭配菜】
个洋葱
五花肉
泡菜
香菇
午餐肉
【主要看比例】【王牌炒饭汁】
2勺韩式辣酱
1勺辣椒粉
1勺耗油
1勺酱油
1勺醋
1勺蜂蜜
1勺蒜蓉
做法：
调配炒饭汁，比例是2:1:1:1:1:1:1
准备配菜，全部切成丁，多少看喜好
热油先炒香洋葱再放入五花肉！然后放入泡菜、香菇、午餐肉炒
倒入冷饭和炒饭汁继续翻炒！再撒入海苔和白芝麻。
将炒饭放入圆碗中再放入芝士片和肉松。最后把炒饭按实后再倒扣在平底锅里。这样就是圆圆的啦！
然后开小火，倒入鸡蛋液（3个鸡蛋和少许牛奶混合均匀的蛋液）。等鸡蛋熟了就可以开吃了！挤点番茄酱更好吃！！
红豆沙汤圆
宵夜时分，来碗绵绵的红豆沙汤圆，真是好极了。
用料：
红豆 适量
白砂糖 适量
糯米粉 适量
做法：
把红豆提前泡好，然后加糖煮熟，再拿破壁机搅打成红豆沙
适量的糯米粉，加水揉成光滑的面团，再搓成小丸子
把小丸子煮开，浮在水面即可
一碗美味的绵滑红豆沙汤圆完成了
鲜味鸡尾酒｜美食台
在中国的美食追求中，“鲜”是一个极为重要的指标，然而在所有味道中，鲜又是最飘忽不定、难以把握的。 今晚，来自上海Mingo秘阁餐吧的调酒师Tree以海鲜、果鲜、蔬鲜为亮点，为我们调制三款“鲜”美的鸡尾酒，其中有一款还是来自泰坦尼克号哦。
用料：
#Bloody Caesar（血腥凯撒）
45毫升伏特加
10毫升蛤蜊汁
90毫升番茄汁
15毫升柠檬汁
15毫升酸辣汁
4滴辣椒仔
若干冰块
适量西芹
适量柠檬片
少量黑胡椒
#Shanghai Sling（上海司令）
45毫升话梅金酒
15毫升杏仁力娇酒
45毫升蔓越梅汁
15毫升柠檬汁
15毫升糖浆
2滴Peychaud苦酒
适量柠檬片
适量樱桃
适量冰块
#Punch Romaine（莴笋宾治）
1个鸡蛋
30毫升朗姆酒
30毫升白葡萄酒
30毫升鲜榨橙汁
15毫升柠檬汁
15毫升糖浆
1片橙皮
做法：
第一杯：Bloody Caesar（血腥凯撒）

依次将45毫升伏特加，10毫升自制蛤蜊汁， 90毫升番茄汁，15毫升新鲜柠檬汁，15毫升酸辣汁，4滴辣椒仔倒入摇酒壶中；

在摇酒壶中放入冰块，反复rolling，直到香味出来；

倒入加满冰块的长饮杯中，用西芹、柠檬片、黑胡椒做装饰。
第二杯：Shanghai Sling（上海司令）

将45毫升话梅浸泡过的金酒，15毫升杏仁力娇酒，45毫升蔓越梅汁，15毫升柠檬汁，15毫升糖浆，2滴Peychaud苦酒倒入摇酒壶中；

在长饮杯中放入冰块，将摇酒壶内的材料摇匀，倒入长饮杯中；

苏打水满杯，用吧勺适当调匀，最后用柠檬片和樱桃做装饰。
第三杯， Punch Romaine（莴笋宾治）

首先在蝶形杯中放入冰块冰杯，
然后分离蛋清，将30毫升朗姆酒，30毫升白葡萄酒，30毫升鲜榨橙汁，15毫升柠檬汁，15毫升糖浆，适量蛋清倒入摇酒壶中；

放入冰块，摇匀，过滤，倒入蝶形杯中，用香槟满杯，放入橙皮做装饰。
越南米纸卷
逛超市顺手拿了一包越南米纸，就寻思做个越南米纸卷。 在餐厅里吃过几次，但卷里包的料总是不和自己的口味，有人不吃香菜，有人不吃胡萝卜，有人不吃青椒，自己家里做就不会有这个问题。发挥一下对于美食的想象力，就可以做出完美的米纸卷。（第一份菜谱，想想还有点小荔枝呢
用料：
12张越南米纸
适量牛肉糜
一小把豆芽
一把金针菇
适量生菜
一罐金枪鱼罐头
适量泰式甜辣酱
一匙鱼露
半匙蜂蜜
六颗红缨萝卜
半匙盐
一匙黑胡椒
两滴香油
一只蛋清
做法：
把芒果，红缨萝卜，生菜改刀
用盐，蛋清，香油，黑胡椒腌制牛肉糜五分钟
牛肉，豆芽，金针菇分锅炒熟
摆盘
另外我还做了一盘金枪鱼的
百搭雪里蕻
用料：
肉丝
竹笋
咸菜
盐
糖
做法：
肉丝.竹笋.咸菜
竹笋洗净切丝
坐锅热油煸炒肉丝
肉丝盛出，再起油锅煸炒笋丝咸菜再倒入肉丝加少量盐糖
超级软糯的的汤圆皮
用料：
克糯米粉
油
白粥
做法：
新鲜的白粥
一包粉，大概我们放了这样的一碗半的粥
第一步，先放油，搅拌
第二步，放粥
一边放一边拌
揉面
变成这样
这是馅，如何做，可以去看另一个菜谱
这是怎么包的
这次的汤圆还是比较大，最后做了63个，如果小一点，估计能坐70个，用粥代替水，会成品多一些
最后煮了，超级糯，有弹性，没试过的一定要试试哦
减脂期的茄汁北极甜虾
减脂餐吃够了，换个花样吃优质蛋白质呗
酸辣可口
关键是吃了饱腹感强热量低啊！
用料：
一盘北极虾
半个番茄罐头
适量葱姜蒜末
一勺灵魂辣椒油
1勺生抽
做法：
一点点葱姜末
焯水。水里放一点料酒，两片姜。虽然说北极甜虾已经是熟的，但是我还是习惯把它煮开了再吃。
几滴油爆香葱姜蒜末
倒入半个番茄罐头，也可用新鲜番茄炒成番茄酱，我主要是偷懒😂
把刚刚焯好的虾倒入锅里翻炒，一定要快，让虾裹上茄汁，然后倒入一点点生抽，一点点盐。
我爱吃辣，加入了一勺灵魂辣椒油，香！
康康我无敌好吃的辣椒油
霍霍均匀
出锅啦！
家庭版水煮三样
正宗的水煮三样是用牛的三个部位的肉做的，但不是很好买，所以我用血豆腐、午餐肉和虾替代。配菜也比在外边吃的种类多了些香菇和油菜。所以大家完全可以根据自己的喜好来进行改良。
用料：
三样
半块血豆腐
半块午餐肉
适量虾
配菜
一把金针菇
2棵小油菜
一把黄豆芽
适量炸豆泡
半根黄瓜
3朵香菇
调料
适量干葱姜蒜
适量花椒干辣椒
2勺豆瓣酱
适量白糖
适量盐
一颗香菜
适量食用油
2勺生抽
做法：
准备配菜。没有一定之规，可以按自己的喜好随意搭配。
葱姜蒜切片。再准备葱蒜切沫，香菜切段。准备干辣椒剪段去籽，干花椒。
虾去虾线洗净用料酒胡椒粉腌制去腥。午餐肉切片，血豆腐切块。
锅里放油，放入虾煎熟。盛出。
继续放入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味加水。
放入两勺生抽，一点白糖提鲜。根据配菜的成熟度依次放入香菇，黄豆芽。煮3分钟，再放入豆泡，油菜金针菇。煮熟。
将煮好的菜捞出，放上黄瓜条。
将午餐肉血豆腐和虾放入锅中煮两分钟。
捞出放在配菜上，将汤也一并倒入。
锅里再放油，放入花椒干辣椒段，小火炸至微糊。
将油和辣椒浇在菜上。
撒上香菜。香香微辣的水煮三样。
鲜～尖椒炒红肠
用料：
个尖椒   1
勺生抽   2
克盐       3
根红肠   2
勺料酒   1
勺蚝油   1
做法：
姜蒜切成块，备用。
大绿椒洗净切块 
红肠切片。
锅中放入油，油热后，放姜蒜爆香，放入辣椒，加入花椒粉、料酒、蚝油、生抽、五香粉。
加入红肠，翻炒均匀，（红肠是熟的，所以翻炒时间不宜过长。）放入盐调味。
装盘出锅。
原汁原味—蛏子别样吃法
清蒸蛏子想必你听都没听过吧，蒸出来的蛏子原汁原味，味道极其鲜美可口😋这道菜主要吃它食物本身的味道
用料：
1斤多点蛏子
1个饭钢
三片姜
少许盐
1勺料酒或白酒
做法：
蛏子买回来吐沙洗净像我图片上那样拿一个饭钢给它摆成一圈，姜切丝撒上面
倒入一勺料酒或白酒，撒点盐，盖上盖子防止水蒸气滴进去或者用保鲜膜包裹一下
锅里烧水水开后放入锅里蒸15—20分钟就可以了，可以调碗料汁蘸着吃（蒜末➕醋➕酱油➕香油➕葱花）掰开壳，撕掉蛏子边缘一层黑黑外衣沾上酱料好吃的不要不要的😁
吃辣的可以调点辣椒油（碗里放蒜末，小米椒，醋，酱油，辣椒粉，芝麻，锅里烧点热油淋上去了就行了