xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
虎皮辣椒凉拌茄子
小时候的夏天，不像现在，一想起来就是西瓜、冰淇淋。回忆中望过去，能够想到的是西红柿、黄瓜和绿豆冰棒。

因为可以享用的物质是有限的，家里能买的零食是有限的。但是无论如何夏天总是美好的，西红柿又大又甜，饱满多汁，从地里摘下来，洗干净一大口咬下去，一边嚼一边擦流下来的汁水——一低头，唯一一件白衬衣上染上了黄色的汁水，懊恼不已——这样的懊恼十分钟后也就忘记了。

黄瓜摘下来，洗一下，一整条拿起来咬一口，嘎嘣脆，旁边的人闻着清新的香味，也是直咽口水。在水果不是很多的情况下，黄瓜是可以代替水果的蔬菜。我们家乡物产丰富，夏天的水果其实有很多，李、桃、杏、梨、苹果……然而今时今日，仍然会觉得，没有吃过生黄瓜的夏天不是好夏天。

夏天也是辣椒和茄子的季节，在我小的时候，我们家以种植售卖蔬菜为生。我那个读书很厉害却因为近视眼没有被中专学校录取的爸爸，种菜种果树也是书呆子劲，要买书来钻研的，所以种的辣椒在当地是颇为出名的。在四川，没有哪一家人的厨房能够少了辣椒，做红油辣椒的辣椒面，做豆瓣酱的新鲜辣椒，做调料的干辣椒，少了这红红艳艳的辣椒，就失了川菜的魂了。

但是青辣椒也是当仁不让的川菜主角，青椒炒肉丝应该是最家常的一道菜了。那个时候各种蔬菜按季节生长，不紧不慢，蒜苗是在冬春季才有的，夏天的时候回锅肉就委屈一下配青椒了（嗯，和菜头说过，不配蒜苗的回锅肉都不是好回锅肉）。但是我最爱的两道青椒的吃法，一是切圈放上酱油、醋、花椒油调成蘸汁，这蘸汁是配给盐水煮新鲜土豆用的；另外一种是做虎皮煎椒，因为我们种的基本都是二荆条辣椒，性子暴烈，这个时候挑稍微嫩一点，捏起来有点软，不是硬梆梆的那种，就不会辣得人跳脚。

做虎皮煎椒的方法有很多，我妈做的方法影响我一生。青椒用菜刀拍破，小火热锅，然后把青椒放上去煸，时不时翻一下面，有金色的焦斑时，放入油，丢入拍碎的两瓣蒜 ，油滋滋地响，青椒和蒜散发出香味，放入少许盐，翻炒几下就可以盛出了。我自己的做法在此基础上略有升级，最后会调酱汁倒进锅里煮一下，辣椒吃起来口感会更丰富。

今天要说的这一款菜，其实是有受到贵州的擂辣椒茄子的影响的。在贵州的时候，粉面馆的桌子不是放红油辣椒，而是放一罐子擂辣椒，朋友和我说，去吃粉啊，不是为吃粉来的，就是为了吃这辣椒。一边辣得咝咝咝的，一边又为碗里放一勺擂辣椒，直呼：“好吃，好吃！”

擂辣椒的做法是要用火烤，把辣椒烤熟的时候，皮也变黑了，所以要把皮剥掉，留下的辣椒肉在放到钵里擂成泥状，然后再放入调料调味。可以说实在是太好吃了，其他菜都不用了，配上一碟擂辣椒，吃米饭我就可以吃到破产。

茄子也按同样的方法做，最妙的是把擂好的辣椒茄子放在一起拌，别看卖相一般（全是泥状），但是这是夏天凉菜里的顶配了好嘛。毕竟这一道凉菜做起来挺麻烦的，而且你得有火烤——柴火烤哪怕是炭火烤才是王道啊，燃气炉的就算了吧，因为缺失了那种独有的烟火味了，意和味都差了很多。

所以我这一版的虎皮辣椒拌茄子，就相对简单很多，味道也和擂辣椒茄子的不太一样，但是吃起来还是很过瘾的。对于常规家庭来说非常容易在自家厨房做出来，也非常适合我这种懒人。大家不妨一试。
用料：
200克辣椒
1个茄子
4瓣大蒜
40克香醋
40克生抽
10克白糖
30克植物油
少许盐
做法：
青椒洗净去柄，较大的可以用刀拍破，放锅里小火干煸（此时不放油），其间勤于翻面，不要煎糊了，煎至图中这样的时候即可。
倒入植物油，翻炒10秒左右，倒入所有调料（可事先将香醋、生抽、白糖、盐、拍碎的大蒜放入一个碗中调均），继续保持小火，至锅中的调料烧开（大约1分钟）。
茄子洗净去柄后切成小条。
大火蒸熟，用一根筷子能轻松插过就好。
将刚才煎好的虎皮辣椒和茄子摆盘，装在一起。
可以整齐的摆放，也可以放在一个大碗里将辣椒和茄子拌匀，做虎皮煎椒的时候调的汁，基本上是够拌茄子的，如果一不小火煮的时候把汁收没了，也可以另外调蘸汁拌匀。
韭菜炒鸡蛋
韭菜的鲜美人尽皆知，韭菜与鸡蛋搭配在一起更能提升它的鲜味，韭菜炒鸡蛋当做早餐小菜，好吃、营养，操作极其简便，可以说是最最简单的快手菜……
用料：
4个鸡蛋
1小绺韭菜
少许盐
适量植物油
10g清水
做法：
韭菜洗净切末，打入鸡蛋，加少许盐，加10克清水（约一羹匙），打散搅匀。
起锅，放入植物油，烧7成热，放入蛋液，不停地推炒，蛋液完全凝结后马上出锅。
潮汕煎咸甜面线团
这个吃法只是我家的喜好，不代表广大潮汕人民哈，只是想记录下来我妈妈的手艺。
用料：
250克普宁咸面线
2个鸡蛋
自己喜欢糖
做法：
普宁咸面线去掉偏硬的线头，把黏在一起的面拆开，煎完口感才好。
烧水，不用烧开，出现小水泡就可以，潮汕说这叫蟹目水。
不关火，泡一会，直到面软了，这一步主要是为了淖掉一点普宁面线的咸味。
软面过冷水，捞起控水。
热油，将面盘成圆面饼双面煎黄。
两个鸡蛋打散。
用勺子将鸡蛋液淋在面饼上，再双面煎一下。
装盘，立刻撒糖，糖量随个人喜欢，即可。
不用洗锅系列之——锡纸剁椒豆豉三文鱼
三文鱼富含omega3，对于女性减去臀腿脂肪有助力效果喔～
用料：
260克三文鱼
0.5个柠檬
3勺黑胡椒
2勺食用油油
1小勺盐
0.5勺豆豉
1勺剁椒
5瓣蒜末
4勺酱油
5勺料酒
1个彩椒
1个洋葱
1盒芦笋
1小勺白糖
做法：
新鲜的三文鱼挤入柠檬汁，撒黑胡椒静置。
芦笋清洗后削去老的部分，切3厘米小段备用。
5瓣大蒜切末备用
准备一口干净的平底锅，能正好放下所有食材即可
裁剪适量锡纸在锅中铺城碗状
注意锡纸的用量！
多出来的锡纸四周向中间折起的时候要正好能够折成一个封闭的包裹才行。
半个洋葱切丝铺底
另一半洋葱切末与步骤2蒜末混合
用刀在鱼肉上划成几等份，不用完全切段，这一步主要是为了方便后续在鱼肉间隙铺上料汁。
酱汁：
豆豉，料酒，酱油，剁椒，少许白糖和盐。

加两勺水与酱汁混合均匀，可根据锅的大小增减调料用量喔。
将酱汁均匀的铺在三文鱼上。
芦笋铺在洋葱上，
再将处理过的三文鱼铺上
然后将锡纸四周折起，能够折成一个封闭的包裹形状即可。
盖锅盖开中火焖煮15分作用即可，
揭开锡纸的时候千万别直接用手哈！！！！！！一定要注意安全。
蒜蓉生蚝
生蚝中含有丰富的维生素和钙、锌等微量元素，蛋白质含量也是非常的高，生蚝虽然看起来肥美，油腻，其实不会导致肥胖的出现，所以爱吃生蚝的女性可以多吃一点，不用担心肥胖的问题。相反吃生蚝还能够起到一定的减肥作用，尤其是生蚝中含有的牛磺酸等物质，能够帮助分解体内的胆固醇，降低身体内的血脂水平，从而起到减肥的作用。
用料：
适量蒜
适量小米椒
适量蚝油
适量糖
适量味极鲜
适量洋葱丁
做法：
清洗生蚝  用牙刷刷干净 用小刀从生蚝的尾部撬开 顺时针转一圈 切断贝柱  就能轻松打开
依次放入材料
蒜蓉酱炒好后盖在生蚝上  水开上锅蒸7-8分钟左右  太久容易老
葱爆羊肉
家里羊肉卷吃不完啦
用料：
200克羊肉片
1根大葱
1勺料酒
1勺生抽
3片姜
做法：
羊肉卷解冻
烧热油 下姜片煸香
下羊肉 炒至发白
加入大葱煸炒出香 再加入 酱油、料酒。最后加入盐和鸡精出锅！
装盘啦
简易版辣白菜
用料：
2小棵白菜
1/3梨
半袋盐
三头蒜
5汤匙糖
一小块片姜
一根青萝卜
10勺辣椒粉
做法：
食材准备好，菜洗净
白菜，萝卜切小块，用盐卤上，杀水

辣椒粉加白糖放大碗中，用开水烫泡，这时，蒜，姜，梨，切碎，加入泡过的辣椒中，做成酱料，放凉.
为了节省时间，戴好手套，使劲搓盆里的白菜，这样加快了杀水的速度！看到出水，白菜蔫了。用清水洗两遍！
洗好的白菜，用力把水挤干，放上一些盐（根据自己的口味，尝试着放）把凉透的酱料放进去，搅拌均匀！
装到密封罐中即可！3-7可食用！
玉瓜🍲小酥肉
用料：
150克白萝卜肉丸子
半个玉瓜（西胡）
3根小葱
1勺生抽
2克白胡椒
50克热水
做法：
玉瓜切薄片摆入小碗中。
码入之前做好的萝卜肉丸子。
在另外一个碗中加入开水，生抽，白胡椒搅拌均匀，倒入配好的菜码中。
起锅烧水，放入小酥肉，蒸20分钟。
香醇小酥肉出锅！
小孩都会做的水果冰棒
超级简单，只需要两种食材，在家就能吃到无添加健康的水果冰棒。
用料：
10个草莓（猕猴桃）
3盒酸奶
做法：
草莓洗净切薄片，贴在杯子的边缘，底部也要放一片。
倒入酸奶，表面切点草莓丁装饰。
中间插上木棍（因为家里没有做冰棒的模具，所以是用的迷你纸杯和吸管代替）
放入冰箱冷冻3个小时
好夏天的草莓味冰棒就脱模啦🍓
猕猴桃也很适合做，去皮切薄片，贴在杯子边缘。
猕猴桃比较大，所以用的正常喝水的纸杯。
猕猴桃味冰棒脱模啦
土豆面包（烤箱版）
学习B站up主小高姐的魔法材料，第一次做面包，小小的激动，为了省材料和担心成功率，up主的配方我减半处理，可出四个面包，我的烤箱温度偏高，面包表皮烤太硬了，口感像薄饼，内里还有点软，需要磨合。
用料：
75克黄皮土豆
15克水
110克牛奶
1克酵母
1个鸡蛋
12.5克白砂糖
12.5克色拉油
160克高筋面粉
适量黄油
做法：
制作面团：土豆削皮后大概75g，切成小块，加入15g水，放微波炉加热4-5分钟，趁热压成泥；牛奶110g微博加热30秒，分两次加入土豆泥中，拌匀后温度不超过体温即可；放入酵母1g，鸡蛋1个（这里我没有减半，因为用的土鸡蛋，个头小，同时也不想浪费），白砂糖12.5g，油12.5g，搅拌搅拌，加入高筋面粉160g，搅拌搅拌成为软面团，盖上盖子发酵2个小时。
处理面团：发酵后先撒点面粉排气，用小拳头锤它，拿出规整好，分成4个面团，撒点干面粉用擀面杖进一步排气，最后滚圆，放入垫了油纸的烤盘，压一下面团，在面团顶部刷上融化的黄油，盖上保鲜膜发酵45-60分钟，进烤箱之前再刷一层黄油
进烤箱：预热190度烤17-20分钟。
浓郁的抹茶香，咬一口酥掉渣
绵滑松脆的口感，搭配咖啡和牛奶
 不管是做给小朋友做甜点
还是当做办公室零食都是很nice！
淘宝网店   烘焙一条龙 微信：13718262622
用料：
5克抹茶粉
250克黄油
250克低筋面粉
50克蛋清
90克糖粉
5克奶粉
1.5克盐巴
做法：
抹茶粉粉货绿茶粉都可。
最好过筛，粉会更细一些。
打发，搅拌。
自制正宗驴肉火烧
天上的龙肉，地上的驴肉！驴肉火烧是起源于河北省，具有悠久历史！外皮的酥脆，内部多层柔软，夹着驴肉，那叫一个香！
用料：
500克面粉
5克盐
150克开水
150克冷水
适量食用油
适量正宗熟驴肉
做法：
面粉加入盐倒入开水后在倒入冷水搅拌成絮状和成光滑面团！面上抹油封面！醒30分钟。
把面擀成大片抹油酥。
卷起卷成条状
分成等份面剂子
把面剂子擀成略长条
成条状
把面折三折
把长条剂子擀开成长方形
电饼铛两面烙熟
烤箱240℃上下火8分钟！鼓起即可
左烤箱烤出的，右边是电饼铛烙熟未进烤箱的对比
外酥脆内层多软乎
切碎正宗驴肉
把火烧用刀划开！
夹上正宗驴肉完成
可以开动了
豆角焖面
用料：
7根豆角
5个鸡蛋
1㎏面条
100克蒜薹
1个青椒
1个西红柿
5瓣大蒜
2勺生抽
2勺耗油
适量鸡精
半个洋葱
10克白糖
3片姜
适量食用油
做法：
蒸锅烧水，水开后放入面条
准备食材
蒸5～7分钟后，加适量食用油搅拌均匀，使面条分开
鸡蛋加适量的盐搅拌均匀，加适量的纯净水（水可以让鸡蛋蓬松一点）待用
多放油，炒鸡蛋
锅里放入底油，翻炒菜至七成熟
在炒至七成熟的菜中加入炒好的鸡蛋
将炒好的菜放摆放在面条的上面，适当撒点开水，再蒸5分钟即可
出货后了适当滴几滴醋，个人口味，因人而异
香椿苗拌核桃仁
核桃仁和香椿苗一起凉拌，不知道是哪位高人发明的，确实太经典了，堪称凉拌菜里的神来之笔。核桃仁和香椿苗各自的味道都很独特，但是搭配在一起，无论是颜色还是口感却又是那么协调。脆、白、嫩、香，一经品尝，永难忘怀。
这道菜近几年在大小餐馆的菜谱上出镜率越来越高，深受南北食客的欢迎。今天在家亲手做了一份香椿苗拌核桃仁，味道还真不输给大餐馆的呢！
用料：
300克香椿苗
50克生核桃仁
盐
醋
香油
做法：
香椿苗洗净待用
用温水将核桃仁浸泡30分钟，撕掉核桃仁外皮
将香椿苗、核桃仁、盐、醋、香油拌匀即可
网红饭/电饭锅蒸饭
用料：
2杯大米
4朵湿香菇
1个西红柿
1杯玉米粒
1杯豌豆
1/3颗洋葱
2根熟香肠
4根长豆
2-3🥄酱油
做法：
3人吃饭
两杯米洗净
放正常煮饭少一点的水
备好各种材料
该切丁的切好
西红柿划刀
多少食材分为多少模块
置放在米上面
摆好形状
放上西红柿
最后浇上2-3匙🥄酱油
盖上电饭锅开始煮饭
按照电饭锅的时间煮好
挑开西红柿皮
开始搅拌
出锅～
拌海带丝
用料：
若干海带
若干盐
若干生抽
若干姜
若干花生油
若干辣椒
一点味精
做法：
海带清洗干净，用水泡发。有些海带很好泡发，一会时间就泡发好了。
泡发好之后，还需用清水再将海带清洗干净。海带切丝。
烧开锅内水，放海带和姜进去煮。海带耐煮，需煮时间长些，直到将海带煮熟。锅内还剩一点水，放入油和盐，再煮一会。
准备调味料：碗内加入生抽和辣椒粉，一点点味精，姜切末，加入碗内，调匀。
煮好的海带丝加入调味料，拌匀即可。
鱼头泡饼 超好吃❗️❗️❗️
吃鱼头泡饼，很多人喜欢去旺顺阁，现在，在家自己也能做，敲好吃😋
用料：
3-4斤/1条鲢鱼
2勺太太乐红烧酱油
5勺太太乐原味鲜酱油
1勺蚝油
5勺料酒
3勺醋
1勺黄油酱
5段葱段
5片姜片
5瓣蒜瓣儿
2片香叶
2个大料
1个肉蔻
10粒花椒
2个干辣椒
适量盐
做法：
鱼洗净控干水份，根据自家锅的大小把鱼切成两段或三段。
鱼表面撒一些盐和料酒腌制20分钟左右。
锅中倒油煎鱼，油温不能过高，但是要热些，鱼皮才不会煎掉粘锅。
煎好的鱼盛出，将煎鱼油倒掉，重新上锅烧油，将葱姜蒜等干的调料倒入油中炒出香味。
把鱼码放锅中，倒入酱油、醋、料酒、蚝油、黄豆酱，倒入热水，到鱼的2/3左右（盐先不放），水开转中火，炖15分钟。
加适量盐，翻面，再炖10分钟。如果不方便翻，就用勺子在边上舀些汤汁浇在上面，可以入味儿。
切好饼，就可以开吃了！
豉汁排骨
用料：
1斤排骨
十几粒豆豉
2勺淀粉
1勺料酒
3勺蒸鱼豉油
1勺蚝油
少许克花生油
做法：
排骨洗净，豆豉装在小碗里用勺子碾碎。向排骨放1勺料酒，少许盐，2勺淀粉，1勺蚝油，被碾碎的豆豉，蒸鱼豉油一起抓匀，抓匀后放一点花生油锁住水分。腌制20分钟
将腌制好的排骨摆盘放锅里大火蒸20分钟，蒸之前可以把过多的豆豉挑一些出来。
可以吃了
素食 . 土豆烧豆皮
好吃的菜我都要记下来！
用料：
1个大点的土豆
2－3片姜
1个八角
一小勺白糖
适量根胡萝卜
两勺生抽
一点点盐
1张油豆皮
适量油
适量王守义十三香
一大碗水
做法：
豆皮撕成小片，土豆胡萝卜去皮，切滚刀块，姜切片。土豆片和豆皮都要用水泡，要不土豆变黑，豆皮干巴巴的。
热油小火放入姜再化糖。火大糖容易糊。不喜欢偏甜的小伙伴们糖减半，不放不好吃。
大火，放土豆和胡萝卜炒一会儿。
放豆皮炒几下
加水，放酱油，盐，十三香，大料。酱油多放点，盐放一点点，做酱油的补充，盐放多了太咸。
中火，盖上锅盖炖十分钟，
大火收汤
可以吃了，看着不高大上，黑暗料理😁
红烧小黄鱼
它是一道非常下饭的家常菜
用料：
5-8条小黄鱼
2-3片姜
3瓣蒜
适量料酒
适量盐
适量糖
适量生抽
适量葱
适量老抽
1颗咸菜
适量红剁椒
做法：
将咸菜浸泡20分钟左右、使其咸味变淡些，沥水切如图这样的待用；
将冷冻的小黄鱼解冻、去除内脏清理干净待用；
准备一些红色剁椒（最好是自己制作的），买超市现成的也可以；
1、热锅冷油放入姜丝、大蒜片，翻滚几下出香味放入小黄鱼（切记尽量少翻身、以防容易鱼肉碎了）；
2、黄鱼肉稍变色可放入生抽、老抽、料酒各少许，待翻滚几下可让入剁椒适量（之后加入冷水适量，水要浸过鱼身。
3、放入砂锅或者塔吉锅（密封性好一点的锅），大火烧开、放入咸菜再小火焖煮；
4、最后放入盐、糖、葱末即可出锅。
最后成品
香蕉早餐饼
参考下厨房飘尘童鞋的方子，自己稍微做了点调整
用料：
1只鸡蛋
50ml 按自己口味调整。多的话比较嫩牛奶
2勺 （30ml）玉米粉
2勺面粉
1根香蕉
做法：
所有材料加到一起。搅碎。静置5分钟
不粘锅无需涂油。如果不是可以切很小一块黄油涂一下，一大勺面糊可以做一张饼。也可以自己调整大小。倒入锅中用铲子摊开。正面有些干了翻面再煎一会即可。
宝宝辅食番茄山药肉泥条
今日份辅食谱子来啦 番茄山药肉泥条 适合8个月以上的宝宝
用料：
70克山药
60克猪里脊
1个番茄
1棵油菜
1个鸡蛋
30克面粉
适量宝宝盐
适量黑芝麻牛油果油
做法：
食材准备如我上图 
油菜焯水剁碎 番茄去皮剁碎 山药 猪里脊切小块 跟面粉 鸡蛋 一起入料理机 打成肉泥
打好的肉泥
加入油菜碎 
搅拌均匀
入裱花袋
剪开一个小口备用
锅内刷一层黑芝麻牛油果油
倒入番茄碎炒出沙
加入适量清水 煮至开锅
一只手拿裱花袋一只手拿牙签 往锅内加入肉泥 牙签截断 大小根据宝宝的咀嚼能力
煮至肉条浮起来
加入适量宝宝盐 （小宝宝换成香菇虾皮粉或者海苔粉）
出锅
纯手工秋梨膏
女儿小时候得过一次支气管炎，换季的时候特别容易复发，每次看到她咳嗽都好难受，去医院总是消炎药，化痰药，雾化，有时候还打点滴
用料：
10只雪花梨或皇冠梨
100g红枣
2个罗汉果
35g生姜
10g川贝母
200g老冰糖
做法：
梨去皮，切成小块
用原汁机压成梨汁
将罗汉果，生姜丝，红枣（切开），川贝母放入梨汁，大火煮沸后改中小火熬
待水分去掉一般左右，过筛
在虑好的汁中加入老冰糖，熬煮汁微粘稠。通常家庭用不要太粘稠，因为工艺问题也不会太粘稠。一般我们看到的膏状的都加是加了粘稠剂，或者超级多的糖，或者麦芽糖等，个人觉得没必要。
待凉后可加入适量蜂蜜。分装后带一瓶到办公室也是挺好的。
可乐鸡爪鸡蛋
用料：
8只鸡爪
4个鸡蛋
1瓶可乐
2勺料酒
5勺(可以按囗味增减)生抽
2片姜
5克熟的白芝麻
做法：
水烧开(水要没过鸡蛋的量)，放入鸡蛋，关火，放5分钟，就熟了。(取出放入凉水，好剥壳)

鸡爪剪掉指甲，用刀剖两半。
水烧开，将鸡爪焯水。捞出，用水洗净。
鸡蛋剥壳。
将可乐倒入锅，倒入鸡蛋，鸡爪，放姜片。倒入5勺生抽，2勺料酒。
尝一下，不够咸可以再加生抽。(味道要刚刚好，这样收汁的时候，汁略咸一点，鸡爪会入味)
转小火，盖上锅盖，煮20分钟。(中间要给蛋翻一下身，保证上色均匀。)
20分钟后，大火收汁。
1.装盘，将蛋对半切开。(注意:装盘不要有汁)
2.撒上白芝麻。
3.包上保鲜膜，放冰箱上层，冻4个小时。
将汁另外倒入小碗。
开吃的时候，将汁浇在表面。(如果汁凝固了，可以蒸一下，就融化了。)
紫薯松糕
只是心血来潮突然想尝试一下怎么做紫薯松糕，后来发现，真的是需要很大的耐心啊！太费时了！不过，幸好最后的成品吃起来还不错。
用料：
紫薯粉：
半个紫薯
120克粘米粉
45克糯米粉
60毫升牛奶
30克糖
原色粉：
100克粘米粉
45克糯米粉
40毫升牛奶
30克糖
做法：
首先制作紫薯粉。将紫薯去皮，切成薄片，隔水蒸，差不多5-10分钟就可以了。盛出，用勺子按压成紫薯泥。
粘米粉和糯米粉混合，过筛后，把紫薯泥倒入，用手搓匀，让紫薯泥和混合粉充分的融为一体。然后，一边往里加牛奶，一边用双手将粉搓细，不停搓至粉细腻。要达到那种抓一把捏一下可捏成团，但搓散又可成粉末的状态。

这个步骤记得一定要控制好牛奶的量，切记不能一次性把牛奶加入。可以边加边搓边观察。所以到最后，牛奶的量可能小于60毫升也有可能大于60毫升。
将紫薯粉多次过筛使之细腻，遇到大颗粒不好筛的时候，直接用手或用勺子在筛网上按压。这个过程真的很耗时耗力。
开始制作原色粉。跟制作紫薯粉的过程是一样的。依旧是要多过筛几次，粉才会细腻。
差不多四寸的模具。内壁刷玉米油。先倒入一层紫薯粉，刮平。再倒入原色粉。如此一层一层铺上。用勺子稍微抹平表面，不能按压。
蒸锅放水，大火烧开后放入，继续蒸30分钟关火。焖10分钟后可取出食用。趁热吃会比较好吃。
大厨家常菜松蘑溜肉片
疫情在家实在是把囤货吃的差不多了，翻出一盒干松蘑，以前都没吃过，想着把存货都消灭了，就做了这道菜，营养美味，松蘑的香味让这道小炒更有特色，大家快做起来！
用料：
1个鸡蛋
300克里脊肉
300g松蘑
半个西葫芦
少许干葱姜
若干勺淀粉
5克胡椒粉
2克盐
适量白糖
做法：
松蘑用开水泡开，泡开后，水留下静置。继续将松蘑换容器用开水冲泡两次，倒水，加淀粉抓匀揉搓洗净泥沙冲洗干净备用。
西葫芦切片，葱姜切碎备用，里脊肉切成一元硬币厚的肉片加入静置后的松蘑水，留一半松蘑水，抓匀，倒入三分之一蛋清抓匀，最后加入少许淀粉锁水。
平底锅不加油烧热，加入松蘑煸炒一分钟倒出，锅内加入适量油，三成热后加入肉片迅速打散，肉片炒白后倒出。
锅内留油，倒入松蘑煸炒，油被吸收一部分后加入葱姜继续炒，加入松蘑水，沸腾后，加入西葫芦，少许盐，胡椒粉，一丢丢白糖提鲜，最后加入肉片，翻炒均匀，即可出锅！
蓝莓酸奶
用料：
克蓝莓
克酸奶
片薄荷
做法：
蓝莓铺底
倒入酸奶
点缀上薄荷
超好挤的植物油低油低糖曲奇
自己做曲奇，图的就是健康，因此这款曲奇，放了少量黄油，加了植物油，更酥脆，只放黄油会硬。糖放的也不多，加了点点淡奶油，奶味香浓，非常好吃，非常好挤…来自贴吧厨夫之的方子，按比例减少量，第一次做，就出现了美丽的花纹…怕不成功，没拍过程图…
用料：
50克黄油
40克糖粉
20克淡奶油
10克水
100克低筋面粉
10克无味植物油
做法：
把黄油，糖粉，植物油，放到搅拌桶里搅拌
搅拌好后快速打发，颜色变浅，像羽毛状，奶油霜的感觉
加入水和淡奶油继续搅拌均匀
加入面粉搅拌均匀
把曲奇装入裱花带，随意挤，这个配方很好挤
放入预热好的烤箱，上180，下150，烤20分钟…每个烤箱不一样，也不一定是这个温度，观察变金黄了就可以…
烧肉节瓜粉丝
用料：
1个节瓜
2把粉丝
10块钱烧肉
虾米
瑶柱
生抽
蚝油
糖
盐
姜
蒜
玉米淀粉
做法：
节瓜刮去外皮，虾米瑶柱洗干净，用清水泡着
粉丝2把清水泡软
节瓜切丝
现在二师兄很贵，连烧肉都涨价，10块钱只有这么一点点，被快递员一个电话我忘记要切小粒了😂，扔锅里的时候才记起来😳
烧热锅，放虾米，瑶柱，炒干水份，泡的水留着用
炒干水份后闻到香气，下油，姜蒜快炒
然后下节瓜丝，下生抽，一点点盐，糖，翻炒翻炒，加点泡虾米瑶柱的水，盖上煮至烧开
装盘备用
热锅下油，烧肉，生抽，糖，翻炒一下，就是到这里才记起来忘记切小粒啦。
加进刚才炒好的节瓜虾米瑶柱，翻炒一下，然后加点泡虾米瑶柱的水
下粉丝，蚝油，注意水份，不够的加点水，调中火，翻炒至粉丝吸收了汁变色
用泡虾米瑶柱的水开个玉米淀粉水，调汁，先把粉丝铺上，然后再放其他材料跟汁，这样粉丝不干，吸收了汁很好吃。
豆浆-黄豆糯米山药
利脾胃~~~
用料：
山药
黄豆
糯米
做法：
豆浆我就不费话了，选择米糊档，口感还不错。确实利脾胃，胃口最不好的时候喝一碗。
自制酸梅汤
用料：
颗7乌梅
克20山楂
两片甘草
朵6洛神花
克10桑葚
适量薄荷
20陈皮
适量冰糖
1500ML水
做法：
将除冰糖外所有材料洗干净，泡10至30分钟。
把泡好的材料倒入锅中大火煮沸（最好用砂锅之类的），再转至小火煮40分钟，加入冰糖搅拌至融化
用篦子把残渣过滤
好了，来干了这杯酸梅汤！
蛋抱馄饨（饺子）
金黄诱人的蛋抱馄饨(饺子），一锅两种口味，底脆脆的，特别香，作为全家人的早餐非常合适。
用料：
16个左右速冻馄饨
16个左右速冻饺子
3个鸡蛋
适量葱花
适量清水
适量植物油
一点点盐
适量胡椒粉
做法：
锅子预热，刷一层植物油。
关火，把馄饨和饺子放入。
倒一小碗清水，开中火。
盖盖子煮。
准备3个鸡蛋。
把鸡蛋打散，倒入一点点水，大概30克左右，一点点盐，搅拌均匀。
看一下锅子里的水差不多干了，淋蛋液，盖盖子，开中小火，至鸡蛋煎熟。
撒葱花和胡椒粉，就可以吃啦，非常香，看一下诱人的底部。
香蕉味兔子🐰包
用料：
400克高筋面粉
60克细砂糖
10克酵母
20克黄油
50克奶粉
2个鸡蛋
3根香蕉
做法：
把香蕉弄烂成泥浆
把面粉过筛放进香蕉泥，除黄油外其它材料一起放进去
揉成面团后最后放黄油，再揉成面团，包保鲜袋发酵成两倍大
发酵后，拿出来排气后拿一点戳成细长条
对折
放个香肠在上段半圆处
把其中一条塞进半圆，另一条一样
塞进去后整理一下兔子🐰面，兔子身子
把两个耳朵压扁
放到蒸笼盖保鲜膜进行二次醒发
这个时候准备蛋黄液
等二次醒发后涂上蛋黄液
冷水上锅烧开，转中大火蒸40分钟，我这个蛋黄液涂太少了！关于蒸的时间务必看最后小贴士提示
关火等十分钟开锅，冷却后，融化巧克力放裱花袋，画眼睛鼻子嘴巴，耳朵
撒点糖粉，不撒也可以
画工比较差，大家别见怪
撒了糖粉就口感甜很多
来个合影，糖粉会融化，怕甜不要放
配个海鲜粥，早餐，午餐，下午茶都可以😊
肉末蒸香芋
用料：
500克芋头
100克肉
少量葱花
3个咸鸭蛋
做法：
芋头切丝，瘦肉切末，原配方咸鸭蛋是3个（家里咸鸭蛋只有一个，将就一下）
下油下姜爆香
下肉末炒香后加入酱油，盐翻炒
加入咸鸭蛋翻炒至起泡
状态是这样的
香芋上撒上一点盐，放上炒好的肉末上锅蒸20分钟
撒上葱花再蒸1分钟，出锅，吃到拌匀
凉拌紫甘蓝
用料：
一个紫甘蓝
适量调料
做法：
紫甘蓝洗净，切细丝，加少量盐拌一会儿，倒掉出水
取适量盐、白糖、醋调味后倒入紫甘蓝中拌匀，淋少许香油。可加入花生米或芝麻增香
肉丝豇豆
一定要留一些蒜末最后放。 全程火候要控制好。 如要干锅可一直少量多次加水。
用料：
半捆豇豆
一小块猪肉
半头蒜
葱
姜
生抽或酱油
视情况。如加生抽估计就不需要了盐
做法：
葱丝。姜末。蒜末。
猪肉切丝。加料酒葱丝腌制。然后洗豇豆直接掰成小段
热锅。少许油。少许姜末大。
火煸炒肉丝。加少许料酒。变色乘出
继续加油。少许姜末蒜末葱丝炝锅。放豇豆中火翻炒。致微软加少许酱油。均匀上色后倒入肉丝。 继续中火翻炒。中途如若粘锅可加少许料酒或是清水（一点点也就一平铲或者半炒勺）加盖闷一会。
一两分钟后开盖。看下水是否已干。加蚝油少许。剩下的蒜末。此时如锅底仍有汤汁可调大火收汁。 
（急着做下一道菜。拍的实在惨目忍睹）
八寸轻乳酪蛋糕~~
看了很多配方，参考改良了一下，还不错
用料：
25g低筋粉
200g奶油奶酪
4个鸡蛋
20g玉米淀粉
80g白砂糖
100g牛奶
60g黄油
做法：
奶油奶酪隔水加热，搅拌均匀。
加入牛奶黄油搅拌均匀（此步骤隔水加热中进行）
加入分离好的蛋黄，依次加入每个搅拌均匀后加入下一个。
面粉和淀粉混合均匀，筛入搅拌均匀。然后加入打发至硬性发泡状态的蛋清。
烤盘加水放入最底层用130度预热；倒数第二层放烤架，放入蛋糕糊。我用的八寸可脱模模具，底部和四周涂了一层黄油。130度60分钟换150度15分钟。
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面
今晚吃什么，一道「眷村红烧牛肉面」送给你！眷村牛肉面的制作，关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋，含高量的胶质，炖煮后口感弹牙，油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头，腱子肉切大块，炖煮入味，面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
用料：
#面条
300克高筋面粉
2个蛋黄
1/8茶匙盐
2茶匙碱水
100克水
#红烧牛肉面
1400克牛腱
3升水
10克葱结（汆烫）
10克姜片（汆烫）
1片香叶（汆汤）
3汤匙植物油
80克冰糖
2汤匙郫县豆瓣酱
1个八角
1小段桂皮
15粒花椒
1片香叶
4个干辣椒
10克姜片
10克葱段
2汤匙料酒
1汤匙老抽
1汤匙盐
做法：
#面条
KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。
压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。
厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面，撒上面粉防止沾连，待用。
#红烧牛肉
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。
KitchenAid 铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。
将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。
补钙双重奏 蒸蛋羹
我家小朋友不喜欢喝牛奶，只能想办法给她补钙。
牛奶，虾皮鸡蛋羹。
用料：
2个鸡蛋
210毫升全脂牛奶
1小把冷冻小虾皮
1点盐
1小勺李锦记蒸鱼酱油
1小勺葱油
做法：
鸡蛋2个，牛奶210毫升, 一点盐，搅匀。
不喜欢牛奶，可以用鸡汤。特别鲜美。
撒一小把虾皮
水开，上火蒸蛋，碗上面放一个盘子或者我放的是硅胶盖子，再盖上锅盖。这样锅盖里的水不会滴入鸡蛋羹。
小火8分钟，关火闷6分钟。
注意不要火大，否则蛋羹会有蜂窝状。

关于时间，要根据自己家火和容器，自己调整一下。上面时间只是参考。
出锅后淋入一点蒸鱼酱油，一点葱油
滑嫩。
这种是蒸好放虾皮，虾皮都在表面。
小朋友喜欢。
【视频6分钟自制米酒】电饭煲版
好友问我怎么做米酒的时候，发了菜谱的链接给她，被嫌弃文字太多。最后随便找了个视频跟做，没注意消毒被杂菌污染浪费了一锅糯米饭。

虽然略有委屈，但发现能静下来读完一个细心总结的菜谱真的需要不少的耐心，更别说遇到问题不能及时解答还得翻众多留言寻找文字答案（能做到的只有下厨房厨友们了：P）

最近把很多很想表达的思路做成了视频，希望能帮助大家更容易理解厨房背后的小世界。
最初的用碗罐蒸糯米的菜谱链接在👇
http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/
视频里而且各个方法都涉及到了，有少许改进，上限从1/3变成了2/5，超过了2/5是真的会溢出来哇，不要贪心多倒糯米啦(´･ω･`)。

为了避免重复，下面的步骤是用电饭煲做米酒，像煮饭一样轻松，因为一次做的量比较大，还是要注意细节，不然一次浪费的粮食就太多了。
用料：
糯米
酒曲
水
做法：
其实不一定要有两个电饭煲，家里的电饭煲有个【备用内胆】就可以。

像煮米饭一样的煮糯米
水的量推荐是干糯米重量的1.2倍，这样煮出来的糯米比较干爽，做成米酒后米粒不会完全模糊走样变成糊糊。

（我做的量比较少，大家可以按照自己需要的量煮糯米，就像平时煮饭一样。电饭煲内胆没坏的话，是不会黏锅的。）
如果有时间【最好是泡一泡糯米】泡到一捏就碎再煮，夏天可能就两三小时，冬天需要泡过夜。

如不泡糯米果直接煮第一次电饭煲跳起的时候，米粒肯定是夹生的，可以盖着盖子等电饭煲降温，第二次按下去再煮一次煮出来就熟了。
煮熟的糯米【放凉到低于体温】然后撒上酒曲，酒曲的量可以根据做了多少糯米按包装带上的用量计算。

再倒入冷开水，冷开水的量是干糯米重量的1/4，喜欢味道淡的可以适量多倒。

因为电饭煲的直径比罐头瓶大，所以水几乎撒上就流下去了。所以酒曲和水都尽量撒匀些。如果觉得不均匀可以再转动转动电饭煲内胆。
并不是每个电饭煲都像视频里一样密封效果那么好😂，密封不好的就会长黑毛。

推荐的做法是像图片一样【电饭煲内胆拿出单独发酵】保鲜膜缠好密封（保鲜膜不是轻飘飘的耷拉上面，那样不够密封，而是扎扎实实的缠好）相比在电饭煲里头，用得是备用胆也不影响电饭煲的使用，这样比较好观察它的发酵状态。
夏天大概两三天，冬天我是放在杯子里发酵的(,,•́ . •̀,,)。
这是做的紫米和糯米混合酒酿。
同样是不要洗洗涮涮倒腾容器，这个方法可以比罐头瓶一次做更大的量。
酸辣牛肉粉丝汤
从小就喜欢这个美食，酸辣开胃，制作简单，最重要的是不喜欢外面放太多的味精（我们家做菜一般都不放味精），自己在家制作吃得放心，喜欢这口的朋友都可以试☺☺
用料：
200g熟牛肉
一份粉丝
3根小葱
3瓣大蒜
3-4片姜
2个辣椒
适量香醋
适量酱油
适量料酒
适量盐
适量白糖
适量白胡椒粉
做法：
粉丝泡发
将牛肉切小粒备用
锅里加水，除了粉丝其他材料都放进去，大火烧开
锅里烧开大概5分钟，加入粉丝，再煮2分钟
起锅加葱花，完成！
小兔子造型蛋
给属兔的儿子做了个生日蛋糕，儿子说同学们都超爱这萌萌的小兔子呢！发微信上好多朋友问怎么做，就写个制作流程在此吧。图拍得不是很多，尽量写详细一点吧。
用料：
想要几个都行水煮剥皮鹌鹑蛋
做法：
兔子是这样做出来的：1⃣️在鹌鹑蛋底部切一小刀（最好选择蛋皮较薄易看到蛋黃部分的旁边下刀，这样平稳放置时蛋黄部分就会处于侧面偏下的位置，从上面看就是圆润光洁的小玉兔形象了。）2⃣️将1⃣️切下的小片如图切出耳朵和尾巴，将尾巴的那个尖弄圆润，因为兔子尾巴粗短，出品更形象些3⃣️在蛋的小头处切一刀装上耳朵，在大头底部中间偏上处横切一刀，装上尾巴4⃣️用水果叉子在耳朵前端扎两个眼，用牙签扎住胡萝卜碎丁推送人眼，调整大小。
蜂蜜肉桂蔓越莓司康
用料：
150g低筋面粉
5g泡打粉
2-3小撮肉桂粉
40g+10g（就是一个鸡蛋分两部分）鸡蛋
15g蜂蜜
30g黄油
80g左右淡奶油
一小撮盐
做法：
低筋面粉、泡打粉、肉桂粉、盐过筛混合均匀。
把黄油加入1搅拌混合。
加入鸡蛋40g、蜂蜜搅拌混合。
倒入淡奶油搅拌（淡奶油可适量增减）
混合成团，稍微压扁，折叠成三折；再压扁再折三折……重复这个动作三~四次。
正形成厚度3公分左右的圆，包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时（想快点吃的也可以不放冰箱）
从冰箱中取出，对半切成8份
预热10分钟，上火190℃下火170℃入烤箱25分钟。
取出，刷蛋液再入烤箱烤5分钟，出炉。
可以做多点，放冰箱冷冻。想吃取出回炉烤7、8分钟就可以了。
相亲相爱的一家豆角排骨土豆😄😃😄
用料：
克排骨
克豆角
1个土豆
1段～2段葱
少许姜
6小块冰糖
正常的先勺2勺耗油
同上2勺生抽              
同上2勺老抽
等快收汁在放盐
1勺鸡精
2勺料酒                         
做法：
豆角摘好(切段）、土豆削好 、葱切段 、姜切片(厚一点)


排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好( 冰糖溶化后变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味   )
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将葱段 姜 
蒜  翻炒  在将排骨下入锅中，翻炒均匀，(放一点料酒)可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
加入豆角 翻炒加 开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽， 耗油  麻辣鲜  胡椒面 ，大火烧开后，转小火炖焖半个小时(调料也可先放，在加水按个人的喜好即可 不会影响口感)


最后再放土豆(土豆先放会易碎 )
整个过程1个小时左右( 排骨个人喜欢吃脱骨的 所以会多炖一会）
继续焖至汤汁稍收干(如果想要泡饭吃，汤可以多留一点 )加一点鸡精，即可出锅～
希望大家会喜欢我的做法☺☺

盛出😍😍
武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做
三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。 馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~
用料：
【豆皮3-4份】
100g早稻米
30g绿豆
20g黄豆
1g盐
150-200g清水 150-200g
4个鸡蛋
【糯米饭】
300g糯米
【臊子】
150g五花肉/牛肉
15g香菇
50g香干
100g冬笋/春笋
20g榨菜
1根葱花
2大勺生抽
1小勺老抽
1/2小勺糖
1大勺食用油
做法：
30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固
倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
起锅切成小份，撒点葱花即可食用
黄金鸡肉丸子
用料：
一块鸡胸肉
适量香菇
适量香菜
做法：
鸡胸肉剁成蓉，加入香菇、香油、盐、生粉等调料，抹点香油
捏成团
放入油锅煎成金黄即可，最后摆盘。鸡胸肉和蛋黄酱最配啦
春日限定版~非油炸花朵甜甜圈。馒头
春天来啦！花儿都开啦！做一款非油炸版的花朵甜甜圈~馒头吧。没错儿~就是馒头，原来花一点儿小心思，馒头也可以更美的！给平淡的生活增添一抹色彩，让心情更美丽。（附快速手揉面团儿的两种方法）
用料：
100克低筋粉
10克幼砂糖
6克猪油
55克牛奶
1克耐高糖酵母
做法：
酵母用配方中的一点牛奶泡5分钟，然后除牛奶以外的所有食材，倒入盆中混合
牛奶分多次加入面粉中，搅拌至无干粉，牛奶根据面团儿状态增减，揉成团儿，做到三光：面光，手光，盆光

现在是小窍门分享时间，快速手揉面团儿的两种方法：（1）搓衣法：用掌根部把面团向前搓出去，然后卷回来，像咱们洗衣服的时候那个搓衣服的方法一样。重复这个动作，大概5分钟左右，面团儿就光滑了
第二种方法特别推荐，尤其是天气热，或者手温高的人，这样面团儿在揉的时候已经开始发酵了，会影响成品口感。所以用这种方法会避免这个情况 。（2）擀卷法：面团儿用擀面杖擀长，然后卷起来，调转90°，再次擀长，重复这个动作，直到面团儿光滑，大概也需要5分钟左右
判断馒头面团儿是否揉到位的检测方法就是看面团切面儿：切面没有气孔，表面光滑就是最佳状态
把面团儿平均分成6份，分别排气滚圆，先把剂子揉几下，然后用空掌拢住面团转圈儿滚圆。
留一个剂子备用，其他的分别压扁成厚度
5厘米的圆片，用大号裱花嘴，在中间位置压一下，成甜甜圈，裱花嘴压出的小面团留着备用。全部都做好以后，盖保鲜膜放冰箱冷藏，不要让它快速发酵
剩余的面团儿加自己喜欢的果蔬粉，调出几种颜色。我用了一点红曲粉调了深浅两种粉色，但是成品不太明显。用一滴蓝色素调了叶子的颜色。同样用擀卷法反复擀卷，把颜色调匀
深粉色面团擀成厚度1毫米的薄片儿，用不同大小的花型压膜，做出小花，可以是单层，也可以做双层的
1
用小号裱花嘴，压出小圆片，5片一组，分别重叠摆放，用压板在中间压一下
然后卷起来，要卷紧，用锋利的小刀从中间切开，整理形状，不要散开，小玫瑰花就做好了
蓝色面团分成小剂子，取一个搓成水滴状，按扁成小叶子，可以用刮板压出叶脉，我偷懒没压🤣
都做好以后，就可以组装啦：按自己喜欢的来摆放花朵和叶子，都要底部粘一点点水，然后发到甜甜圈上，一定粘紧哦，因为一会要进行发酵。花朵摆放要紧凑，要不然发酵以后空间会很大，就不好看了
组装完成，放入法帅蒸烤箱，设置发酵档，30度，35分钟发至1.5倍大，千万不要发酵过度，那样甜甜圈就变形了
发酵时间只是一个参考，切记发酵要看状态，看状态，看状态！用手轻按，缓慢回弹就是发酵完成了
设置蒸汽档，110度15分钟
时间到焖2分钟，然后取出来。虽然是第一次做，但是非常完美呢！开心😊😊
谁还不是个小公举呢！哈哈哈
萌化你的心，有木有。好美好美！喏！送你一个花朵甜甜圈🌹🌹
美的不忍下口啊😄😄
忍不住再晒一张
葱香苏打饼，据说好吃到六亲不认
简介
从来饼干都喜欢吃咸味，家里领导偏爱饼干所以常常要变花样做，饼干是没有烘焙经验的朋友们的福利食谱简单易做，材料也都是随手可得的几样小宝贝们也都很爱的一款小食品我喜欢在喝热牛奶时，往里加上苏打饼干，让它吸入了牛奶的香气又不会过于甜腻，喝一口咬一次，爽歪歪
用料：
100克低筋面粉
做法：
牛奶  58克  
酵母  1克  
小苏打  
5克  
盐  1-2克  
黄油  20克  
香葱碎  2-3克
1黄油切小块室温软化，加入面粉，盐，小苏打，酵母混合均匀，再加入牛奶揉成面团
 
2香葱碎脱水后加入，充分揉匀面团，使香葱碎混合于面团中（也不要过份揉搓，只要混合均匀即可）盖上保鲜膜，室温饧20-30分钟
 
3在案板上撒少许面粉或垫一张保鲜膜防粘，将饧好的面团放在案板上，擀成所需的薄片（尽量不要太厚）
 
4擀好的面片将四周不规则的部分切掉（切出来的面团最后还可以再次团好，冷藏一下后取出继续制作）然后用叉子均匀地扎出小孔，防止面片膨胀
 
5用模具或小刀刻出自己喜欢的形状，大小
 
6摆入不粘烤盘里
 
7烤箱预热180度，中层烘烤10-12分钟左右，至饼干表面金黄，放至完全冷却时食用
 
8再也不用出去买外面的饼干啦~
玛捷斯۰豆豉鲮鱼油麦菜
我们家小樱桃最爱的「豆豉鲮鱼油麦菜」
我在之前下厨房上传的唯一一道招牌菜哈哈哈。
想起以前炒完这盘菜的满头大汗，以及擦洗被油溅得一塌糊涂的煤气灶墙面的艰辛～如今玛捷斯热油爆香加煸炒一共也就7分钟，结束之后主锅一键清洗，实在是太方便了！
用料：
1把油麦菜
2瓣大蒜
1条甘竹牌豆豉鲮鱼罐头
适量油
适量盐
做法：
买一把油麦菜，才3块钱，这么大一把，两个人吃的话，可以炒两盘了。
打开豆豉鲮鱼罐头，切洗油麦菜
油、豆豉鲮鱼、蒜头，加入玛捷斯主锅爆香，2分钟/Auto/160度，煸炒模式。
爆香结束，打开主锅盖，将切洗好的油麦菜加入锅内，设置煸炒，4分钟/2A/140度，
4分钟后开盖，哇哦，没有油烟，油麦菜已经妥妥滴啦！
啦啦啦～装盘享用～
出色的玛捷斯就是它啦！感兴趣的小伙伴可以加我微信咨询～
微信：hudieyejihuo
BBQ烤针亮鱼
上次买了十五块钱的针亮鱼，做了蓝骨头的鱼---针亮鱼两吃，还剩了好多，这次决定换个花样了，来个烤鱼，更加简单更加美味。
用料：
两根针亮鱼
烤肉酱
圆葱
做法：
针亮鱼去鳞和内脏洗干净，切成段，表面打花刀
把BBQ烤肉料撒在鱼身上，拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣，孩子也能吃的
鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身，这也是为了更好地入味
圆葱切片，铺到烤盘上，然后把鱼平铺到上面
烤箱上下火180度烤20分钟，期间要把鱼翻面，为了让鱼身更加有光泽，翻面的时候可以在鱼身上抹一些油
素馅水饺
纯素的呢，好吃健康哦！
用料：
1颗白菜
1张干豆腐
5朵木耳
5朵香菇
做法：
把白菜、香菇、干豆腐、木耳切碎。其中白菜切碎之后用盐腌一会，把白菜的水分杀出来，否则馅很水，没有味道。（干豆腐切碎点，我切粗了）
锅内放油，把香菇炒香，放入干豆腐也炒炒，放入素耗油，生抽酱油调味，在把白菜木耳放入翻伴均匀，在放入十三香，五香粉，盐，蘑菇精等调味料
味道调好后，就开始包了。
懒人土豆丝摊饼
用料：
1个土豆
2个鸡蛋
适量小葱
3克盐
少量十三香
适量面粉
做法：
土豆胡萝卜插成丝，加入葱花
打入2个鸡蛋
加入盐，十三香搅拌均匀
倒入面粉
搅拌均匀，面粉不能太多
电饼铛刷油，放入土豆丝
用铲子摊平
小火烙致两面金黄
出锅切块
核桃仁拌木耳
这几天孩子会考，天天早起晚睡，熬夜，需要补脑。再加上天热，胃口也不好。就想吃些凉的。想吃凉的还不好办啊？那就拌几个凉拌菜，夏天可做凉菜的蔬菜太多了，这可难不倒我这个老妈。我们知道，核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。对于高中生由于学习紧张，有时也会失眠的，所以每天要吃1-2各核桃，可是孩子根本没时间吃，我就给她做到菜里。今天就用核桃仁和木耳，做了个凉拌菜，既补脑又爽口开胃，很适合夏天吃哦！
用料：
青红尖椒
核桃仁
黑木耳
生抽
醋
盐
香油
做法：
木耳用淘米水泡发好，洗净去蒂，撕成小朵。青红尖椒洗净，切成圈
核桃仁用开水泡上20分钟，去皮
烧开水，把木耳放进去，焯一下。捞出，过一下凉水，捞出沥干水分
把生抽、醋、盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁
把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上青红尖椒圈即可
土豆划小白菜
这是一道家乡的特色菜，做法简单，吃起来沾滑爽口，味道极佳。
用料：
1把小白菜
1大个土豆
适量油
适量盐
少许葱、姜、蒜
适量辣椒
做法：
小白菜
土豆
先将小白菜冼净，在开水里焯熟捞出
晾凉后，捏干水分切碎
土豆去皮切片，放入蒸锅中蒸熟
将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子压成泥
葱、姜、蒜切末，干辣椒2个
锅中入油烧热，放入辣椒煸炒片刻捞出，再放葱姜蒜末爆出香味
先放入小白菜炒一下，再放土豆泥、盐继续翻炒均匀即可
盛入碗中，倒扣在盘子里，摆上刚捞出的辣椒，有没有被诱惑到哦。
黑芝麻酱面
想办法消耗黑芝麻酱
做了个黑芝麻酱面，看起来有点像墨鱼面
用料：
2大勺黑芝麻酱
1大勺甜面酱
1.5大勺酱油
2大勺热水
做法：
将上述酱料混合起来，用热水代替油来解开芝麻酱，降低热量
将面煮至8成熟，捞出放在锅里，用筷子挑起来跟酱拌均匀。
瘦身轻断食果蔬汁
没时间运动的时候会找一天轻断食，主要是喝各种各样的果蔬汁，这是我比较喜欢的一种。
用料：
半颗生菜
一个雪梨
一个奇异果
半个柠檬
一勺蜂蜜
做法：
洗洗洗、切切切
把食材放进榨汁机、加水和蜂蜜
榨汁完成
自制鸡米花
鸡米花是我们日常生活中常吃到的一道美食，几乎是去肯德基，麦当劳等地方必点的一道小吃。它外表金黄酥脆，内部鸡肉鲜嫩可口，小孩子都非常爱吃。其实鸡米花的做法简单，在家里可以适当做来给小孩子解馋哦！
用料：
1块鸡胸肉
适量葱
适量姜
适量料酒
适量盐
适量淀粉
1个鸡蛋
适量面包糠
1包番茄酱
做法：
准备鸡胸肉，切成小块
加葱、姜、料酒、盐抓均匀，腌制20分钟
先裹鸡蛋液，再裹淀粉，后裹鸡蛋液
裹上面包糠
油温3成热，下锅小火慢炸至金黄酥脆捞出
配上番茄酱会更美味哦！
100%全麦健康吐司
很多所谓全麦吐司，其实只是加了少量全麦粉，主料还是高筋粉，麦香味很淡。这款全麦吐司用的百分百全麦粉，只用六种最基础的原料，糖和油的比例也不高，水量比较大，成品非常柔软。真正健康的吐司。特别提醒，必须用高筋全麦粉，普通的全麦粉不行，主要看蛋白质含量，超过12%才行，我用的是14.5%。
用料：
500克全麦粉
48克白砂糖
325克水
40克黄油
5克酵母
7克盐
做法：
全部原料揉至完全扩展阶段。
28度发酵一小时左右，至两倍大。
排气后分割六等份。滚圆松弛15分钟。
两次擀卷，放在吐司盒，38度发酵至八分满。
盖盖子，上下火200度，烤箱下层，烤45分钟。
出炉，脱模，完全冷却，切片。
百搭打底菜雪菜春笋肉丝
苏式面，是全国后面的面式之一
讲究浇头，汤，蒜葱少或多
因为老公特别爱吃苏式面
于是在家研发了最常见的浇头
雪菜春笋肉丝
鲜味儿十足
今天介绍的是这个百搭菜的简易做法
顺便，炖个雪菜肉丝烧豆腐
附苏式面一份
用料：
200克雪里蕻
150克肉丝
1勺淀粉
1勺料酒
2勺生抽
2克盐
3克糖
3个干辣椒
3根春笋
5瓣大蒜头
1根葱
做法：
肉丝加入葱姜蒜，料酒，生抽，胡椒粉，麻油，拌匀
热锅倒入油，油要多一点，因为雪菜很吸油，油热之后，倒入葱姜蒜等配料，炒出香味后，倒入肉丝迅速煸炒，至肉丝变色，先盛出备用
锅中再加入一些油，雪菜倒入煸炒，如中途觉得油不够，可加入适量食用油，煸炒一段时间后，加入春笋丁，加入糖，盐（盐的分量要视雪菜的咸淡而定，继续煸炒，大概5-8分钟左右
加入肉丝，翻炒一会儿，加入开水，炖煮
此时，切上一块老豆腐，么有老豆腐，普通豆腐也行，太嫩的豆腐就怕散
切好的豆腐加入到炖锅中，可以加入一点虾米提鲜，继续炖煮10-15分钟，使其入味
最后尝一下咸淡，再补充些适合自己口味的调料，撒上葱花，就可以出锅啦出锅
附赠一个第二天早上的雪菜春笋肉丝盖浇面，迎接这个春天的到来
蛋糕抹面创意图片收藏
关于抹面灵感
用料：
克奶油
做法：
ins
inss
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
ins
芙蓉干贝杏鲍菇
用料：
干贝(买的己酱好半成品)
杏鲍菇
二只鸡蛋
一段胡萝卜
做法：
杏鲍菇洗净切丁，胡萝卜洗净切丁
鸡蛋取蛋清。(最后用了三只鸡蛋清)
蛋清打散备用
滚水焯过杏鲍菇，捞出沥干水份备用
热锅热油快速炒散蛋清盛出备用。(俺为了拍片把蛋清炒老了)
热锅热油炒干贝，加料酒
倒入杏鲍菇、胡萝卜煸炒加少量盐
倒入己炒散蛋清
最后用生粉芶芡就OK了
京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。
用料：
250克里脊肉
1张豆腐皮
1根大葱
2-3克，腌肉料盐
10ml黄酒
1小勺，腌肉料生抽
一小撮，腌肉料白胡椒粉
30克，腌肉料蛋清
1大勺，腌肉料淀粉
15ml，腌肉料色拉油
1小勺番茄酱
30克甜面酱
1勺白糖
1勺香油
30ml清水
适量小葱
做法：
里脊肉洗净，去除筋膜后切丝
将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
大葱洗净切成细丝备用
豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
改大火加入肉丝快炒至入味
下入葱丝，淋上香油出锅
用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
吮指香辣蟹
秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的时候了，简单，美味的香辣蟹。。
用料：
膏蟹
剁辣椒
海南黄辣椒酱
生姜
蒜头
鱼露
生粉
生抽
油
醋
葱
做法：
膏蟹洗净，剁成几大块，螃蟹钳子稍微拍碎，放生粉沾匀；
生姜切片，蒜头切成大粒，葱切段；
锅烧热，放多一点油，放入一半生姜和蒜头、剁辣椒、海南辣椒酱爆一下，然后放入螃蟹，转中小火，盖上锅盖煎一会，翻面煎熟；
放一点点白醋闷一分钟，放入生抽，鱼露、剩下的辣椒酱、生姜、蒜头翻拌均匀，洒葱花出锅。
炸馒头
全家都喜欢吃馒头，这次剩下一个，所以用来炸着吃，没想到，味道还不错！（鄙人今年12岁，喜欢做菜，第一次写菜谱，不喜勿喷，谢谢）
用料：
想炸几个准备几个馒头
少量油
盐，白糖，胡椒粉……调味剂
做法：
准备食材：馒头，白糖，胡椒粉，盐……（我准备的就这些，调料自己随意弄，喜欢什么加什么。）
将馒头切成小方块
锅里热油
待油热至七、八分熟加入馒头，开大火翻炒。
炒至馒头金黄时，加入准备好的调味剂开小火翻炒（有条件的可以加些沙拉酱，尽量加入白糖，这样更好吃），炒到调味剂融入馒头时关火。
装盘，开吃
炖柳蒿芽
用料：
柳蒿芽猪肉
土豆饭豆
生抽盐
热水醋
色拉油
做法：
我用的夏天晾干的柳蒿芽，朋友们有鲜的柳蒿芽，最好用鲜的，味道更好。干柳蒿芽提前泡半天。饭豆提前泡两天，中间记得换水。土豆切丁，猪肉切丁，泡发的饭豆放入高压锅压十分钟，泡好的柳蒿芽切碎。
锅烧热，倒入少量色拉油，下入肉丁炒致变色加少量生抽和醋继续炒一会儿，下入土豆丁继续炒一会儿，加热水，热水要多加点儿，汤多点儿好喝。加入饭豆和柳蒿芽，中火炖20分钟，加盐，继续炖5分钟，关火出锅。
重庆油辣子（超正宗）
重庆每家每户都有一罐油辣子，
凉菜，拌菜，蘸料都离不开它，
它更是咱们最爱的小面的灵魂。

至于制作方法，家家都有自己的习惯，
此方法是一位专业做小面的师傅教的，
细节有点多，但这正是它好吃的关键，
总结起来2个步骤：①辣椒面②炼油。
用料：
100克大红袍
100克二荆条
150克朝天椒
1勺五香粉
适量白芝麻
4/1个洋葱
5片老姜
半根大葱
2根香菜
半根胡萝卜
1小把芹菜叶
适量菜籽油
做法：
大红袍：特香，微辣。
二荆条：特香，中辣。
朝天椒：特辣，香味欠佳
首先是配选三种辣椒。
建议的比例是2：2：3
可根据吃辣的程度调整。
因为干辣椒不能洗，
所以尽量挑干净的买，
但加工过程中难免有灰尘，
可以用厨房纸巾擦一下。
事实证明擦一下还是很有必要的。
清理好的辣椒剪去把儿，
再剪成1cm左右的小段。
剪好啦，准备炒辣椒。
锅底先刷很薄很薄的一层油，
然后倒入剪好的辣椒开始炒。
别偷懒！要一直不停的翻炒，
耐住寂寞！全程一定最小火。

这一步骤需要20-30分钟，
待辣椒翻炒起来声音清脆响亮，
一捏就碎的时候，就可以起锅了，

炒好的辣椒，摊开自然放凉。
冷却后辣椒更脆，用石臼舂碎，
用料理机也可以，但不要太碎。
（小美：6秒，速度6-8）
辣椒面里加入五香粉和芝麻。
顺时针搅拌均匀待用。
现在开始炼油，
洋葱，胡萝卜，大葱，姜片，芹菜叶，香菜，都洗好切好沥干。
根据辣椒面的多少冷锅放油，
加入洋葱、姜片、胡萝卜。
小火，让油温慢慢升高。
这一步也要有耐心，全程小火。
等洋葱浮起来，单面起泡的时，
把芹菜叶、香菜、大葱加进去。
继续保持小火慢慢炼油。
洋葱两面金黄，
叶菜炸干的时候就好了，
捞干净锅里炼油的菜渣。
现在油温不高，
先勺一些油放入辣椒面，
顺时针搅拌，如图状态，
润湿就好，油不要太多。
然后转中大火，拔高油温。
等油表面开始打转冒烟的时候，
油温差不多110℃，关火。
高温油倒进润湿的辣椒面里面，
倒的过程中不断地顺时针搅拌，
香味扑鼻的油辣子就完成啦～
放置自然冷却，沉淀一下，
第二天才是它最香的时候。
绘本三明治
两岁大的小朋友，对绘本已经有了浓厚的兴趣。对着各种各样的图画讲故事给橙橙听，成为我每天的必修课。那么干脆在吐司片上也画一幅图画吧，让橙橙坐上餐椅的时候先来听一段关于可爱小鸡的故事，然后再引导他啊呜啊呜地把图画后面香喷喷的鸡肉吐司给吃掉，还真是名副其实的“精神食粮”了呢~
太阳谷鸡肉系列，在鸡的饲养过程中坚持以谷物为基础，科学喂养，不使用任何激素令其自然生长，而且更重要的是物料全程可溯，这样长成的鸡肉不但口感细嫩、滋味鲜美，更在安全品质方面有强力保障，成为我给小朋友料理食物时非常放心的食材。
用料：
1块太阳谷去皮鸡大胸
1勺生抽
1/2勺细砂糖
适量黑胡椒粉
1/2小匙盐
4片吐司
适量玉米粒
适量青豆
适量胡萝卜粒
适量蛋黄酱
1片芝士片
1个白煮蛋
适量火腿肠、圣女果、玉米、青豆、胡萝卜、冰草、海苔、番茄酱（装饰用）
做法：
这次制作鸡肉三明治，使用的是太阳谷的去皮鸡大胸。太阳谷去皮鸡大胸已经去除了皮脂，而且完全没有血水，解冻后不需要任何的吸水前处理，非常方便。
将太阳谷去皮鸡大胸片成半厘米左右的厚片，加入生抽、糖、黑胡椒和盐，腌制1小时左右。
用锅将水烧滚后，将鸡胸肉片下锅煮至断生。
准备好鸡肉三明治的内馅原料。
玉米粒、胡萝卜粒和青豆蒸熟，鸡胸肉切成丁状，加入蛋黄酱拌匀后铺在吐司片上。
盖上另一片吐司片后，做好表面的装饰就完成了。
客户反馈：好看好听又好吃！
巧克力蛋糕卷
甜甜的巧克力
入口即化的奶油
软绵绵的蛋糕 相互碰撞
将擦出不一样的甜蜜感觉
用料：
4个鸡蛋
65g绵白糖
55g牛奶
50g低筋面粉
18g可可粉
50g植物油
100ml雀巢淡奶油
做法：
准备好材料
蛋清分离
将面粉、绵白糖25g、植物油、牛奶、可可粉加入到蛋黄中，搅拌均匀。
将步骤3搅拌至无颗粒状，
同时用打蛋器打发蛋清，40g的绵白糖分三次加入打发的蛋清。
分三次加入打发好的蛋清，每次搅拌均匀再加入蛋清。
蛋清与之搅拌均匀。
倒入托盘.
烤箱预热，175度，15分钟。
（如何辨别烤好的蛋糕胚：1、用一根牙签插入，牙签上不沾蛋糕，说明蛋糕胚烤好。   
2、用手压蛋糕胚，反弹上来说明蛋糕胚烤好）
等蛋糕胚冷却，涂上打发好的奶油，用油纸将其慢慢卷起来。
美味的巧克力蛋糕卷就完成啦！
再配上一杯奶茶，就是完美的下午茶啦！
豆豉蒸排骨
用料：
20克豆豉
一斤半肋排
1勺淀粉
适量小红椒
3勺生抽
1.5勺料酒
适量胡椒粉
一小勺白糖
两勺蒜蓉
1克盐
做法：
排骨切小块，开水锅里焯一下，淋干水

豆豉约15-20克，洗净，加少许料酒或白酒放一会

腌排骨: 加盐，小量糖，蒜末，小量小红椒，胡椒粉，生抽，豆豉 腌排骨，调匀后，最后再加小粉子，再搅匀。调好味盖上保鲜膜放冰箱里的腌几个小时
排骨你要看有多少，如果蒸一点点，够一个人吃的，15分钟蒸好（调料也要适量减少，不然会咸），要是一大盘，需要20-30分钟，中间给排骨翻翻身，搅活搅和，还有，排骨最好能摊平，这样蒸熟的时间一样
老醋花生
步骤特别简单的一道菜，家人都很爱吃，特别适合喝酒得人，白糖，陈醋，耗油的比例是1:2:2，比例不是绝对的，可以根据个人口味调整，我比较喜欢吃洋葱，放的多
用料：
花生米
洋葱
青辣椒
陈醋
白糖
耗油
做法：
先把花生米炸熟，不确定熟不熟就在花生米变色后，捞出一个尝一尝，稍微有点脆就马上捞出来，
洋葱，青椒切成小丁，
先把糖醋汁调好，花生米凉了后拌在一起，
苏式五仁月饼
用料：
480克低筋面粉
100克猪油
40克转化糖浆
120克清水
400克低筋面粉
180克猪油
做法：
将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用
油酥材料混合拌搓至均匀纯滑
将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）
水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压再卷起（重复2次）
将做好的酥皮擀薄成为饼皮
将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟
表面刷上一层色拉油，用红色的色素稀释后点上好看的花
烤箱预热150°中层40分钟