xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红枣雪耳羹
雪耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。它含有丰富的胶原蛋白，可以加速皮肤的血液循环，加强细胞新陈代谢，还有美白皮肤的功效，对女性具有很好的嫩肤美容功效，最适合爱美的MM!
个人喜欢又糯又粘又滑又软的雪耳羹，感觉在吃燕窝。可是怎样才可以做出燕窝口感的雪耳羹呢？其实一点都不难：
第一，浸泡雪耳需要用冷水浸一天以上的时间；第二，就是用电炖锅，也称电炖煲，电子瓦煲，英文名字是Slow Cooker。晚上睡觉前将所有材料放入电炖锅中，煮至第二天下午，煮的时间越长雪耳就越软滑，越像燕窝的口感，就是这么简单！
用料：
红枣
雪耳
冰糖
做法：
雪耳冷水浸泡至少一天以上,然后去掉中间黄色的蒂，剪成小块
红枣去核后，洗净用清水泡开
晚上10点左右放入雪耳和冰糖，调到大火位置煮2小时，再放红枣，将大火转到小火煮至第二天的下午即可
如果不用电炖锅，可以用小火炖2—3小时，时间越长雪耳就越软滑
酸奶机｜自制无糖酸奶
自从买了酸奶机，再也没在超市买过酸奶了，想吃酸奶自己做，酸奶杯、抹吐司超方便呀～🤗
用料：
1L纯牛奶
2克菌粉
做法：
无油容器用开水冲烫消毒；
冬天天冷牛奶稍微加热一下，夏天可以不用（偷懒我放盆里用热水烫的）；
2克菌粉
牛奶、菌粉倒入消毒后的容器内，并用无油的筷子搅拌均匀；
装有牛奶的容器放入酸奶机，加入没过容器大部分的温水，通电发酵24小时（冬天）即可。 
发酵好的酸奶～
草莓酱搭配酸奶麦片，周末元气满满！
芝士焗饭(凯度蒸烤箱)
用料：
450克芝士碎
剩米饭两晚米饭
5-6片培根
15只大虾仁虾仁
15克黄油
少许盐
2大勺黑胡椒汁
4个笨鸡蛋
几滴蒸鱼豉油
少许鸡精
做法：
先把鸡蛋打碎加盐鸡精少许搅拌 ，培根切小块！虾仁切几段。
炒锅加热  放黄油 先炒鸡蛋 炒的时候往碎里炒 然后摆到一边 放培根 培根煎 煎的差不多 再放到一边放虾仁 因为虾仁很快熟 就开始放米饭 全部搅匀后加黑胡椒汁和蒸鱼豉油(我炒素菜一般放这个 不放生抽)  搅拌匀了 出锅！ 
放到焗盘里 撒芝士碎(爱吃芝士就多放！)
烤箱180度 15分钟！
出烤箱 ！！！
葱油曲奇
用料记录
用料：
160g黄油
25克糖
2克盐
两根小葱
180g低筋面粉
做法：
黄油室温软化或隔水加热，不要完全融化，加糖和盐打发（约3-4分钟）
香葱切末
加入葱和低筋面粉，搅拌均匀
放入裱花袋，同时180度预热烤箱
放入预热好的烤箱，180度16-20分钟（根据厚薄）前十多分钟放到底层，最后4分钟分钟放顶层，最后再闷五分钟
完成
芝麻红薯饼
用料：
250克糯米粉
100克芝麻
500克米粉（粘米粉）
2个红薯
100克白砂糖
少许水
做法：
红薯2个，1千克（拳头大小），削皮，切块，上锅蒸熟。
红薯蒸熟后放入容器中，用勺子压碎，稀碎稀碎的，压碎过程中分批次加入约2勺白糖，根据个人口味可增多或减少！
容器中分别加入米粉500克和糯米粉250克（米粉：糯米粉=2：1），揉成团，注意红薯烫手！（润度不够可以适当加点水）
从团上揪一小团，搓成球并用手掌慢慢压成饼状，（压的薄点，油炸的时候更容易熟）。
让红薯饼在芝麻中滚一圈，使红薯饼均匀的粘上芝麻。
粘上芝麻的红薯饼，放入油锅中油炸，炸至饼鼓起且浮起来，表示已经炸透炸熟，这会儿就可以吃了，满满的芝麻红薯香！
现拆蟹黄豆腐
大闸蟹味虽美，但嫌吃起来麻烦的也是大有人在，不如偶尔有闲心拆了来做蟹黄豆腐造福家人吧~~（愿意给你做这个的必定是真爱好么！！！）
用料：
1-2只大闸蟹
2块/一把生姜/紫苏
一盒（约400g）内酯豆腐（南豆腐）
一小把葱
一汤匙（家用瓷汤匙）生粉
可不用虾
小饭碗一碗+两汤匙高汤/肉汤
一点点点白胡椒粉
做法：
蒸熟大闸蟹（水中可放入生姜或紫苏叶去腥）
将大闸蟹的肉细细取出（身子、腿、钳），蟹黄蟹膏单放
热锅下油将葱白、姜片小火炸香炸干，捞出葱姜。将拆好的蟹黄蟹膏下锅煸炒，油会慢慢变黄。
将切成指节大小的内酯豆腐下入锅中，请小心轻轻的略微翻动。
倒入一碗高汤（就是普通人家吃饭的碗），调入盐、鸡精、些许白胡椒
倒入蟹肉、虾， 转成小火，关上锅盖，焖上5分钟左右（锅里要维持有汤水的状态，不能干掉）
取一汤匙生粉，用两汤匙凉高汤调匀，均匀绕圈倒入锅中，轻轻翻动，待锅再次烧开出锅装盘即可
宝宝零食-芝麻香酥蛋卷
家里有一岁多的小侄女，正好买了个蛋卷机，特意研制了宝宝版本的蛋卷，少油少糖无香精，适合一岁以上已经开始吃盐吃糖的宝宝们…
用料：
2个（100g）鸡蛋
20克细砂糖
20克牛奶
50克低粉
20克玉米油
适量黑芝麻
做法：
两只鸡蛋加糖，电动打蛋器打发至淡黄色，（体积变大颜色变浅即可，不必打发至画出“8”字哈；打发只是为了使蛋卷更加酥脆，不打发亦可）
加入牛奶、植物油，电动打蛋器最低档搅匀（手动搅匀亦可）
加入低粉50g，打蛋器低速搅匀，避免起筋，看不见干粉即可停止（手动搅拌的话，请分两次加入，看不见干粉即可）
过筛面糊（如电动打蛋器打发，面糊会比较顺滑，可省略此步骤）
加入适量黑芝麻搅拌
预热蛋卷模，蛋卷模具煤气灶小火预热，手距离蛋卷模具上方10cm处可感受到热气即可
取一小勺面糊放入模具，压制十几秒，翻面烤制，再烤制十几秒后，打开模具，观察蛋卷是否熟透
熟透后可使用刮刀和卷棒配合卷起，晾凉即可。
自制咸鸭蛋（简单、好吃、出油）
喜欢吃咸鸭蛋的宝宝们不要错过哦
用最简单最方便的方法腌出最好吃的蛋
用料：
适量鸭蛋
适量白酒
适量盐
适量保鲜膜
做法：
首先把鸭蛋洗干净
晾干或擦干
准备两个碗，一个放盐、一个放酒（盐、酒根据自己的鸭蛋多少放）
先把蛋放到酒碗里，保证鸭蛋的每一个部位都沾上酒（一次可以多放几个）
拿出来后在盐碗里滚一圈（每个部位都要沾上盐）
最后用保鲜膜包好，完活！（放在阴凉处，30天左右，喜欢吃淡的时间可以减短）
真心好吃，不咸不淡，蛋黄沙沙的
蒸菜叶
因为蒸菜都是凉拌着吃，感觉要比炒菜少油，少火气，加之我们一家人都特别喜欢，所以在我的感觉里，一切皆可蒸，可以蒸一切！😂😂
用料：
一小把胡萝卜樱
适量面粉
三四瓣大蒜
适量小磨油
适量盐
适量鸡精或许味精
做法：
超市老板免费送的胡萝卜樱
去梗留叶子
清洗干净
洗净的叶子，控水后拌面！这一步很重要，控水不能控的太干，裹不上面粉，也不能太湿，面粉裹太多，蒸出来都粘成一坨一坨的！基本上控的蔬菜叶子有水分，但不滴水就可以了！
烧开水，把拌好面粉的叶子上锅蒸。切记，两分钟，最多不超过三分钟，包括蒸茼蒿叶子，苋菜叶子，胡萝卜丝，土豆丝……等等，时间不宜太久！最最最重要的是，蒸好立马出锅，以最快的速度翻拌或者搅拌，让它凉下来，让热气散走，这是保证蒸菜出锅不变颜色的重要因素！
捣蒜汁时放入大蒜，加入适量的盐，同时放入鸡精或者味精，和大蒜一起捣成蒜泥！最后蒜泥加小磨油和蒸好的菜叶一起搅拌均匀，美味即成！
这是蒸胡萝卜丝，方法同上
这是蒸芹菜叶，也是超级的好吃！
凉拌蒸胡萝卜樱搭配早餐
凉拌蒸胡萝卜丝搭配早餐
凉拌蒸芹菜叶搭配早餐！
雪花酥～琳琳美食养生坊
大家好！今年我在家筹备了一个《琳琳美食养生之道》工作室，当地的一下朋友闲暇时光到我这一起喝茶、聊天、做美食，希望我的没事分享您能喜欢。
微信：thxjkcz
用料：
80克黄油
克棉花糖350
克蔓越莓100
120克奶粉
200克饼干
50克杏仁
50克熟核桃仁
做法：
小火熬黄油，全程小火，新手更要小火。
加棉花糖，注意要不停的搅拌让棉花糖和黄油融合。
搅拌均匀，让棉花糖充分的和黄油融合。
加入奶粉，有耐心，小火慢慢拌匀。
奶粉拌均匀了，注意我的奶粉量120克，100克拌棉花糖，20克留着晒粉。核桃、杏仁稍微弄碎一点，饼干也要掰碎。
定型盘晒入奶粉
加核桃、杏仁、蔓越莓。
关火加饼干，用手多拉几下，让材料拌匀。
上面一层筛入奶粉 ，凉了切好、装袋。
美味雪花酥就做好了。
手撕茄子
用料：
2根茄子
做法：
茄子用淡白醋水泡一会可让茄子色泽不变，切段刨开码蒸屉上
隔水蒸10分钟可以用筷子戳破即可，取出晾凉
蒜末、葱花、小米椒圈、生抽、醋、盐、糖和匀
茄子手撕成细丝码盘
和匀的调料浇茄条上
淋上热油，吃前拌匀
手撕茄子
美极鲜鸡精--蒸萝卜干
东北的深秋家家户户都会晒点食品，留作冬天享用，不管是晒鲅鱼，还是晒萝卜干，那个场面甚是壮观。今天咱就用美极鲜鸡精做一道蒸萝卜干，配送米饭，那是相当的美味
用料：
适量萝卜干
适量五花肉
半根大葱
4片姜
1勺生抽
3克咸盐
1勺蚝油
1勺美极鲜鸡精
做法：
提前准备好材料
生抽，蚝油，咸盐提前倒入碗中备用
大葱，姜切片备用
萝卜干洗净浸泡1个小时左右，切片装入容器里，五花肉切片码入萝卜片上
姜片，大葱片，放入五花肉片上，撒入美极鲜鸡精
倒入提前备好的调料汁，在淋上一勺椒油
准备好了
上锅蒸了
大火烧开转中火，40分钟后，出锅，撒上葱花
蒸好的样子
翻拌一下更美味。
茉莉花茶柠檬饼干
有个中年油腻大叔特别喜欢吃酸性食物，唉～我个人是不爱吃这么酸的饼干的！
用料：
100克低筋面粉
50克黄油
50克糖粉
15ml柠檬汁
2克盐
适量或2包茉莉花茶或茶包
做法：
黄油室温软化，压匀。
加入糖粉，拌匀。
加入盐，拌匀。
加入茉莉花茶，拌匀。如果不是茶包的话，茉莉花茶需要切碎一点。
加入柠檬汁，拌匀。
筛入低筋面粉，拌匀。
搅拌至面团光滑。
面团摊平，放冰箱冷冻一个小时以上。
面团冻硬之后，取出，按自己喜欢的形状切片。
放中层150度烤20分钟。
咸酸猪脚
因为我爸人老了喜欢吃软烂一点的所以我煮的时间偏长点
用料：
1只猪蹄
少许姜
少许克盐
5瓣蒜
适量生抽
适量白醋
适量花生（煮汤用）
做法：
冷水放猪脚煮开撇去浮沫，用冰水浸泡，如果先爽脆就加冰块泡久点。
准备好猪脚和花生放进压力锅，上气后压25分钟，家人喜欢软一点的所以压的时间久点，把压好的猪脚拿出来后继续压花生。
热锅倒油放姜蒜沫炒香，倒入猪脚中大火翻炒，加点刚刚的猪脚花生汤以免粘锅，加适量的酱油和盐，让每块猪脚都尽量沾到酱油，倒入白醋，快速翻炒，尝下味道合适了就可以出锅啦！
白醋一般我是随意倒的，自己尝下可以接受就行！
如果喜欢吃辣可以加辣椒，我家人不喜欢，加辣椒酸辣酸辣更好吃
鹅妈妈锅蒸潮汕菜脯粿
读书常吃的一种小吃，现在做给孩子吃，吃的还是满满的回忆。
用新时代厨房用具鹅妈妈锅做，锅导热快，蒸的粿，软软滑滑，很好吃。
美食微信：15989844115
用料：
克粘米粉
克水
菜脯粒
做法：
粘米粉和水1:2的比例搅拌均匀，模具洗干净备用，
鹅妈妈锅烧开水，然后放盘子放上摆上模具，用勺子舀我们调好的粉水放进模具
我中火一圈蒸了差不多10分钟左右，然后倒掉上面的一些水分，加上我另外用小锅热油热的菜脯，菜脯我有加一点点糖和酱油，我比较喜欢甜口的菜脯，有的人喜欢咸口的可以加些肉末和玉米粒，也是很香。
加上这个竹签吃起来是不是超有感觉，童年放学在大树下吃，一个接着一个的回忆。
三鲜云吞的做法
简单的猪肉云吞做法
用料：
克猪肉
适量葱
云吞皮
酱油
盐
香油
鸡精
做法：
准备肉，葱，姜切碎放入小碗备用，香菜洗净备用
把肉剁碎，逐渐加入葱姜末，香油，盐，鸡精，酱油。拌匀。香菜切碎备用
包好，把锅里水煮开，然后倒进去煮，云吞往上飘，再煮一下就可以出锅了
根据个人口味，在汤里加适量醋和香菜，用勺子在锅里转两圈，以免馄饨粘在一起。最后就可以出炉了。
夏の梦🍦  怎么能不吃香草冰淇淋
夏日炎炎，怎么能不吃冰淇淋！
我个人不喜欢市面上味道奇奇怪怪的冰淇淋
什么。。芝士。。乳酪之类的
冰淇淋当然香草味是心头好哇！
当然最后面我也介绍了其他味道应该怎么做😂
毕竟人人口味不同不是？
所以，来看下面的少女心冰淇淋吧！
用料：
200克淡奶油
35克细砂糖
4个鸡蛋
适量牛奶
80g炼乳
一丢丢香草精
做法：
这是所有材料和工具
四个鸡蛋，蛋白和蛋清分离
淡奶油我用的雀巢，性价比最高了，味道也不会出错，打发之前微冻20分钟，夏天热不容易打发
打蛋器高速打发淡奶油，如图，不要打过头，打到如图出现纹路的状态就好了
往打发的奶油里加入炼乳和香草精
搅打均匀
加入蛋黄，搅打均匀
细砂糖分两次加入蛋白液，中速打发到体积变大，如图打成蛋白霜
如图，出现纹路，看起来是不是特别像奶油👯
把打好的蛋白霜分三次加入奶油液里，用刮刀搅拌均匀，一定用刮刀啊！不能用打蛋器
我弟弟爱吃抹茶的我就用抹茶粉和牛奶糊弄了他一下，一点牛奶加热溶解抹茶粉，加到冰淇淋液里面就是抹茶味的😂😂加可可粉和巧克力，就是巧克力的冰淇淋。也可以加点蔓越莓啊，草莓酱啊朗姆酒啊什么的，抱歉我没买。😂
装盒，冷冻三小时以上
哇咔咔！幸福感满满❤
一瞬间拥有了全世界❤
咖喱蛋包饭
咖喱和蛋包饭的组合，一口一饱满！

（开始尝试画些简单的食谱，喜欢的盆友可以关注个人公众号“发条丸”，会不时更新一些作品和生活与大家分享～）
用料：
2～3个鸡蛋
适量米饭
一个洋葱
一根胡萝卜
两个土豆
适量蘑菇
适量青豆
适量鸡肉
少许湿淀粉
少许白胡椒
做法：
洋葱胡萝卜土豆切丁，洋葱炒至发黄加入胡萝卜土豆翻炒。
倒入没过蔬菜的高汤或水烧开再中小火煮15分钟，倒入料理机搅打顺滑。
鸡胸或鸡腿肉切丁，加入少许胡椒和湿淀粉抓匀，洋葱胡萝卜切丁，蘑菇切片。
炒至鸡肉变色，加入剩下蔬菜翻炒，倒入隔夜饭和一碗咖喱酱炒匀出锅。
鸡蛋打散，油热后摊成蛋皮，不要太熟，表面蛋液不再流动即可。倒入炒饭在中间堆成长条形，包起两边蛋液，不用全包。
包蛋包饭小心推至锅边，倒扣入盘，倒上咖喱酱即可。
3味果仁奶枣—炒鸡简单网红零食
有奶粉，有果仁，有红枣，有黄油，你就可以做这个啦……
材料是超级简单的。
做法嘛……
如果有做过雪花酥，牛扎饼等等...
那这个零食对你来说再简单不过了。
我做的是原味。
抹茶/巧克力味的 ，可以在原先表面裹粉的奶粉上添加适量口味粉。配方有给出参考用量，可自行尝试。
用料：
30克黄油
200克棉花糖
60克奶粉
40颗红枣
40颗果仁
10克表面裹的奶粉
3克表面裹抹茶粉/可可粉
做法：
需要的材料准备好。图片的红枣是去核并塞进果仁的。我用的是小颗的品种。一口一小个，小巧好看又容易入口。果仁我选用杏仁，当然也可以用其他的，如腰果，开心果之类。
完全融化黄油。
因家里用的不粘锅底部向上凸起一丢丢，放电磁炉上，被直接忽略，只能用明火了，不过不影响操作哦，但要注意火候哦，我用的是中小火。但不熟悉的朋友建议还是用电磁炉，300-500w左右的火力这样去做是无问题的。
黄油融成液体后，就可以放棉花糖了。我用的是日式棉花糖，某宝上搜索，应有尽有。
处理棉花糖这一部是重点哦。全程小火翻拌，棉花糖没有硬芯，就可以离火了。继续翻拌，用余温将其全部化成软绵绵的状态。
放进奶粉(普通全脂奶粉即可。我用的是德运，可根据自身对奶味的喜爱程度自行选用)，
翻拌，让奶粉和棉花糖彻底融合均匀。
也可以适当压拌，这样奶粉会更易融合进去。
完成上一步骤后，放进枣仁，翻拌，让棉花糖均匀包裹枣仁。
趁热，戴上不粘手套，把奶枣一个个分开，裹一层薄薄的奶粉。那样就可以啦啦啦
腌萝卜
今天教给大家的呢就是腌萝卜，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。所以冬天吃点萝卜还是很有好处的，而且萝卜吃起来清脆爽口，作为开胃小菜是很不错的选择。
用料：
适量萝卜
适量盐
适量姜
适量蒜
适量白糖
适量白醋
做法：
萝卜洗干净后不用去皮直接切成条，撒点盐腌制一下。
腌好以后把腌出的盐水倒掉，然后放两片姜丝，三瓣蒜，再撒一层白糖，倒入白醋淹过萝卜。
找一个密封罐或保鲜盒，用开水消毒。把腌制好的萝卜连同汤水一同倒进去，放冰箱冷藏一晚上就可以开吃了！
浓情巧克力吐司
可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷，在面粉中加入可可粉与巧克力，制成的吐司散发的那种独特的香味，能让巧克力控们深陷其中无法自拔。
可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制成，按可可粉的脂肪含量可以分为高脂、中脂与低脂三种。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上，中脂则在14%-20%，低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果没有特别注明，一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要来源于可可脂，因此脂肪含量越高香气越浓，价格也会更高一些，你可以按照个人喜好来选择。
这款吐司仅用了一次发酵，组织非常细腻，还非常节约时间，上班族很是适合的哟。
用料：
250克高筋面粉
20克可可粉
1个蛋清
120克牛奶
30克淡奶油
15克炼乳
30克细砂糖
20克黄油
30克巧克力豆
3克耐高糖酵母
2克盐
做法：
首先准备好全部的食材，称重备用。
除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。（这里使用的厨师机是柏翠4500，每款厨师机的效果略有不同，需根据实际情况调整）
用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟盐，启动厨师机1档几分钟，让面团跟黄油简单混合，再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。
这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。
然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内，启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆，松弛五分钟。
取一个面团，轻轻擀长，若有小气泡直接拍掉。
翻面，自上而下卷起。
其余两个也同法卷好，松弛五分钟。
取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长，这次要比之前的更加细长。
翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，选择烤箱的发酵功能设置38度。
发酵至近八分满时，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度进行预热，至少十分钟。（不同材质的吐司盒，温度也需要调整）
烤箱预热完成后，把吐司盒放入烤箱下层，烘烤42分钟左右。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同，请灵活调整）
烤制完成后，直接取出吐司盒，震一下脱模，冷却后密封保存。
成品照
成品照
成品照
海马干贝花胶排骨汤
儿子回来了，补补补~
用料：
三小块排骨
4粒干贝
1对海马
1根葱
1片姜
4片花胶
8颗枸杞
做法：
所有材料洗干净扔进炖盅，开2小时
剩20分钟的时候打开打去血沫，加适量盐。把葱捞出来扔掉
撒几颗枸杞
开喝~可以加一点胡椒粉，特别鲜美，儿子可以喝两碗
咖喱花菜
咖喱花菜是两年前的生日在超级牛扒吃过的一道菜，后来就没再吃过了，最近买了咖喱，本来想着做咖喱牛肉的，忽然想到那道菜，于是就自己做起来了。
我的这道咖喱花菜是一人份，拌小碗饭没问题的。
用料：
3块原味咖喱块
少许盐
45g椰浆
半根胡萝卜
半个花菜
3个蒜瓣
适量油
做法：
花菜摘小个，胡萝卜削皮切丁，蒜瓣拍成蒜末
花菜和胡萝卜丁焯水后，沥干备用
锅里热油，蒜末炒香，加入沥干的花菜和胡萝卜丁炒熟，少许盐，翻炒
加水没过菜，放咖喱块和椰浆，盖上锅盖
水滚开后，开盖，翻炒
再重复步骤4-5，防止咖喱块粘锅，直至收汁，起锅即可食用
热的甜玉米汁
新购的破壁机的蜜月期，哈哈。
用料：
300克甜玉米粒
800克清水
做法：
把甜玉米粒用刀削下来。所有材料放入破壁机。选择豆浆或者浓汤模式。豆浆比较快点。
豆浆模式，半小时完成。
没有放糖，清甜。
波兰种只能用白面？全麦，裸麦表示不服
4月中旬        室温21度                 天津


突发奇想，波兰种只能用白面粉做吗，很少看见有用别的面粉替代制作的。用全麦，裸麦粉制作波兰种发酵的速度会不会不一样？毕竟养鲁邦起种用裸麦、全麦要比一般高筋粉成功率高，周期短。


伯爵T65                  100克
大磨坊全麦粉          100克
大磨坊裸麦粉           100克
常温水                       300克
乐斯福鲜酵母                3克
用料：
100%面粉
1%鲜酵母
100%水
做法：
将原材料各自按水粉比100%，鲜酵母1%的比例搅拌均匀，酵母先溶解在水里，这样均匀一些，放进原形玻璃容器，密封，用猴皮筋做好起始位置标记。这步忘拍图了。。。。。状态来说，裸麦最干，吸水最高，全麦次之，T65垫底。经过以往的多次实验记录，100粉+100水之后的体积大概在175-180毫升之间（200克波兰种），这一数据，有助于我们在养波兰种时选择合适大小的容器，方便观察体积变化。因为酵母使用量不同，室温不同，发酵速度会不同，所以时间参考是一个很模糊的概念，体积是最容易判断的方式，容器太大不方便观察大小，容器太小，可能会发生越狱的事情。所以，养多少，大概估算出来体积，选择一个大概4倍于波兰种体积大小的容器比较合适。根据我的经验，最大时能涨到3倍大，有人说四倍大，我没出现过，3倍以后会回落，我想，这时活性减弱了吧。《火头工》一书里，作者说酵母不会游泳，所以他会在体积最大时搅拌一下，让酵母继续活跃，汲取周围的养分，再次增大，甚至他会一共搅拌三次再使用，充分发挥发酵的作用。经过我的实验，搅拌完是会继续增长的。
所以我做波兰种时，选择先在常温体积养到2倍大，然后放4度冰箱保存，2天内用完，中间可以搅拌一下，继续保持波兰种的活力，从室温移到冰箱以后会有回落现象，然后缓慢增长，这是因为低温会降低酵母活性，这也是能让我们保存到两三天内使用的原因，不然酵母很快就没有吃的东西死掉了，酵母有点像蝗虫，不停的吃不停的繁殖，所以，我们如果要控制发酵速度，就要学会控制影响发酵速度的因素。
开始搅拌时，要用常温水，如果是冬天，用30-40度温水，让酵母有个启动活跃的过程。很多配方说搅拌完成就放冰箱里保存隔天使用，我开始这么做，转天没发现有什么变化，做进面包以后，也没发现放波兰种的意义。后来做法棍，需要鲁邦，但是这个太麻烦，一说可以用波兰种替代，此时我才意识到，波兰种应该有活性时使用才有意义。
2倍大，甚至3倍大时，你会看见波兰种吐泡泡，一种火山岩浆缓慢爆发的感觉，加入面团以后，能感觉出来面团比平时要发的快，一种紧实膨胀的感觉，前提是面团温度不能过低，波兰种在活跃状态时使用。
左（T65），中（全麦），右（裸麦）
这是一小时以后的状态，T65只高了一点点，全麦和裸麦的已经启动起来。
这是两小时以后的状态，裸麦波兰体积已经几乎翻倍，全麦次之，此时我把全麦和裸麦放进冰箱（4度）保存，在冰箱里继续涨大以后有所回落，T65继续放了一个小时（共3小时），接近两倍大时进入冰箱保存。

经过实验对比，三种面粉在相同条件下，发酵速度不一样，裸麦>全麦>T65，这符合《面包科学》一书上的观点，灰分含量越大酵素活跃性越强。吐司粉的灰分含量更低，可能活跃度更差些，有待以后进行对比实验。
全麦和裸麦波兰种的使用效果，包括风味，有待后续验证，但从酵种活跃性和方便程度看，不失为代替传统鲁邦的一个替代方案。
樱桃果酱
前一段樱桃买多了，加之这次的樱桃发酸，放着没人吃，就想起做个樱桃什么呢。本来想做樱桃果醋，担心做了没人喝，就改做樱桃果酱了。
用料：
樱桃
若干白糖
一小把冰糖
少量清水
做法：
樱桃泡一小会洗净、控水、去核。
PS:去核可以用刀沿着转一圈，然后拿起樱桃反方向一拧，再扣掉核就可以了。
去核的樱桃撒上白糖。我的就用手抓了一把。然后和匀，静置1-2小时，等待出果浆。
将出果浆后的樱桃倒入锅中，加适量水，冰糖适量，少许盐，熬至粘稠，大概40分左右。
若是较甜的樱桃可加少许柠檬汁。
出锅、晾凉、装罐，大功告成✌放冰箱冷藏就可以了
土豆焖鸡
给奶奶做的土豆焖鸡，哈哈赞。
用料：
250克鸡肉
1个土豆
2瓣蒜
适量酱油
适量姜
适量盐
适量葱
8朵香菇
做法：
香菇泡水切小块，土豆和青椒切块，葱姜蒜处理下，鸡肉洗净就可以进入下一步啦
大火滚油，葱姜蒜爆香，微微变色后放入鸡肉炒到变色。
鸡肉变色后，放入土豆炒到外层微微透明，可以加水了。
加入香菇水和香菇后调味（一丢丢酱油和盐），中火焖差不多10分钟，而后加入青椒翻炒焖2分钟就可以关火啦
一道土豆比鸡好吃的土豆焖鸡就做好啦。（如果能吃辣加一点点辣椒酱和鲜辣椒会更好吃哦，因为做给奶奶吃的所以没有放辣椒）
老爸的菜：家常冬瓜焖海米
家常菜，耗时短、工序少，但是营养丰富，味道好，夏天不想吃油腻的菜，可以试试这个。
用料：
适量冬瓜
适量虾米
适量清水
做法：
冬瓜去皮切块，海米洗净去除杂质
锅里放清水烧开，放入洗净的海米，中小火焖煮5分钟
放入去皮冬瓜块、少量油，再焖煮5-8分钟至冬瓜软烂入味即可。
所谓营养丰富味道好，就是形容这个菜的，哈哈
蕨菜炒腊肉
回老家上山的时候，矮树林里长满野生的蕨菜，欣喜若狂，采了些带回家，分袋装直接冷藏了。配上过年人家送来的金字五花腊肉，试水了下。
用料：
300克蕨菜
100克五花腊肉
少许生姜
少许红椒
少许白糖
少许黄酒
少量盐
做法：
蕨类洗净后，先过开水焯下。

提示：野菜在食用前建议焯水，可去除草酸。
焯水后，切断，待用
腊肉温水冲洗后，切片；生姜、红椒切片
生姜爆香后倒入腊肉煸炒
腊肉炒至肥肉部分半透明，晶莹剔透的样子，倒入蕨菜煸炒，放入适量糖、黄酒
放入红椒，（可加适量水），调味，出锅
蕨菜有红杆、绿杆；腊肉分五花腊肉、后腿腊肉，这些都不影响美食的造就。
成都老冰粉
用料：
红糖
1大碗冰粉
1个火龙果 
1个西瓜🍉
少量山楂片
少量克葡萄干
脆花生米
做法：
开水冲泡冰粉粉
山楂片切碎
西瓜火龙果切成丁
加入冰块，冰粉，碎花生，山楂碎片，葡萄干，秘制熬制红糖汁
煮毛豆
用料：
1斤毛豆
若干葱、姜、花椒、大料、香叶
做法：
将调料加少量盐用水煮开
清洗毛豆
将毛豆放入煮好的调料水中
毛豆断生后，关火，加入适量盐
毛豆在调料水中浸泡30分钟
捞出
低碳水意式烤蘑菇（生酮友好）
周末去市场买了很多大大圆圆新鲜白蘑菇。感觉这样好的食材不及时吃完真是浪费了。于是就想烤一些出来当小吃。因为用了意大利香料所以叫意式，其实纯属原创作品。😂
用料：
15个白蘑菇
15ml（约喷15次）橄榄油
15ml(约喷15次)意大利香醋（Balsamico Vinigar）
1tsp（每个撒一点）欧芹碎（flaked parsley）
1tsp（每个撒一点）研磨黑胡椒
1tsp（每个撒一点）盐
3片（大约45-50g）芝士
10片(用于点缀)香菜
做法：
白蘑菇洗净去根，一个个码放在铺好锡纸的烤架上。每个都喷上橄榄油。没有喷瓶式橄榄油的可以用刷子每个刷一点油。
每个蘑菇喷一次意大利香醋。
我使用的是这样的带喷瓶的橄榄油和意大利香醋。
撒上欧芹碎、黑胡椒和盐。
芝士片撕成小片，根据蘑菇大小在每个蘑菇上放上大小合适的芝士片。送入烤箱，上下火200℃，10分钟。
看到芝士变成这样，蘑菇颜色变暗就是成功的了。
装盘放上香菜点缀。
可以开动啦！😋
自制酸奶沙拉
夏日多吃酸奶可以开胃 却又不会发胖是最好的选择
用料：
牛奶的三分之一现成的酸奶
任意牛奶
少许（根据自己的喜好，可以不放）白砂糖
任意香蕉
任意菠萝
任意苹果
做法：
牛奶加热，然后放凉到35度。（最好加盖，防止细菌）
加入适量的糖，可以不放。把酸奶放进去
放到保温盒里，要记得防止细菌
放八个小时后就好咯
做好后可以直接使用，喜欢的话加入各种水果丁
酸梅汤
夏天必备呀。简单快手，别说你学不会。
用料：
6-7颗乌梅
10-15粒干山楂
适量陈皮
适量洛神花
适量冰糖
适量干桂花
做法：
所有材料水冲净，沥干水分
冷水2L，除冰糖、桂花外的所有材料入冷水浸泡半小时
开火，连浸泡的食材和水，大火烧开，转小火熬20-30分钟，关火前5分钟放入冰糖
自然冷却后，装入容器放入冰箱冷藏。饮前加入少许桂花即可。
自制无添加宝宝零食——蛋黄溶豆
在橙子的印象中很多妈妈都为孩子不爱吃蛋黄而烦恼。

一般来讲，宝宝出生4个月后，从母体中带来铁质的贮存基本上已经消耗完了，母乳喂养或者人工喂养的宝宝，此时都需要开始添加一些含铁丰富的辅食，鸡蛋黄是比较理想的食品之一。鸡蛋黄里不仅含有丰富的铁，也含有宝宝需要的其他各种营养素，比较容易消化吸收。

给不爱吃蛋黄的宝宝做溶豆无疑是最好的办法了，蛋黄溶豆的口感香而不腻，制作也简单方便，用它给孩子当零食吃，既没有防腐剂也没有色素，健康美味再好不过了。而且小月龄的宝宝还可以用它来做抓握锻炼。
用料：
3个蛋黄
15g糖粉
5g玉米淀粉
20g奶粉
适量柠檬汁
做法：
蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入糖粉和玉米淀粉搅拌均匀。
将蛋黄座入温水中打发至浓稠发白状态。
加入奶粉，上下翻拌均匀。
裱花袋剪口，装入袋中挤成圆点形状。
烤箱110度预热5分钟，再烘烤25分钟左右。
蚝油蒜蓉西兰花
一道有爽口的营养蔬菜，意外的美味。
因为晨夫看到GQ男士上说西兰花是减肥好帮手，所以让我做西兰花给他吃，可是在我的记忆力，西兰花一直是一配角的形式出现的，比如赛螃蟹旁边会有一大圈西兰花，比如牛排旁边会点缀两朵增加鲜艳的颜色，可是最为主菜，这是第一次，却没想到这么好吃。
来，让我们恭喜西兰花，终于当上了主角！！！
用料：
1棵西兰花
半头蒜
1茶匙蚝油
盐
做法：
西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐
水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水
坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快
如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味
樱桃酸奶蛋糕🎂
就是喜欢美食，从各个地方学到的美食方法都是我的最爱，尤其是炎炎夏日，这绝对的对人胃口
用料：
适量樱桃
克酸奶
个鸡蛋
克细砂糖
几滴柠檬汁
克黄油
克奶油
做法：
东西准备齐全哈~
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
奶粉，蛋黄和油放在一起搅拌
在搅拌好的蛋液上面，用小筛子吧面粉一点点的筛上去。
搅拌均匀，让它不太沾碗壁
在蛋液上依据自己喜好，滴上几滴柠檬汁
然后把蛋液打飞，需要打三次，每次都把糖倒入蛋液之后再打。
把搅拌的蛋黄和打飞的蛋液放在一起，继续搅拌成糊状
在干净的平底锅上，先刷上油，之后倒入蛋液，之后开火。
在锅里的时候翻下，等到两面都呈金黄色的时候，盛出来
一面刷上酸奶
用厨房用纸，把它卷起来
定型10到15分钟之后，打开，然后再上面淋上酸奶，然后把樱桃去核点缀。
或者就是简单的，不淋上酸奶直接，切成小段也行。
春天必吃的一道硬菜，比猪肉便宜，红亮红亮的，刚上桌家人就抢光！
用料：
3只鸡腿
100g干辣椒
40g花椒
15g料酒
15g酱油
8克盐
20克糖
适量葱姜蒜
一大勺食用油
做法：
3个鸡腿切两厘米左右的小块
用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时
准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁。
锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块
所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干待用
炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒
放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁
快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
咸蛋黄牛扎酥
今年的新网红，我有一个朋友超爱吃咸蛋黄的点心，一出这款牛扎酥她就马上发给我，让我去做了。趁新年放假满足一下她吧。
和雪花酥丶牛扎糖一样，这又是一款用棉花糖完成的简单的零食，咸香酥脆。
做的时侯需要注意几点：
1、用不粘锅，切记全程小火、小火、小火。
2、炒棉花糖时一定要不断、不断、不断地去翻动，直到全部融化。
3、炒馅前把饼干先铺开，挤上馅后迅速盖上另一块饼，动作连惯一气呵成。
***如果你挤一个盖一个，那样动作肯定慢，如果在寒冷的冬天馅会凝固得更快，就不好操作了。此时要稍稍在锅里小火重新回温。
为了避免这种麻烦所以建议大家动作要快。
用料：
250克棉花糖
70克黄油
70克奶粉
5个咸鸭蛋
1包方块酥
做法：
这是方块酥。
烤箱200度预热，
敲出咸蛋黄，在表面喷点白酒，烤盘铺上锡纸中层烤6分钟，烤熟后直接用擀面杖压碎。
在炒馅前先必须把饼干先铺好待用。
***因为棉花糖一旦炒好后接下来的动作就要迅速了，否则放久后不好操作。
不粘锅小火融化黄油，
倒入棉花糖不断不断不断翻炒，
直到棉花糖全部融化。
***切记是用小火，小火，小火，需要耐心，而且是不断不断地翻炒。
棉花糖融化后倒入奶粉继续炒匀，
然后加入咸蛋黄碎再炒匀就可关火了，
把咸蛋黄馅装入裱花袋中待用。
***装入裱花袋会很烫手，注意安全。
用裱花袋在每块饼干上迅速挤上馅。
***切记动作要迅速啊。
然后迅速把两块饼干合上，牛扎酥就完成了。
如果想要酥更加土豪的话，还可以在这时候，在一块饼上加点肉松，然后再把另一块饼干盖上。
***记住动作一定要快。
一个加了肉松的土豪牛扎酥，
一个沒加。
美美地打上包装。
酸奶燕麦杯[快厨房]
国外超火的两款早餐燕麦杯。用燕麦做成杯子倒入酸奶，随喜好加上各种水果干果，然后一口一口连杯子也吃掉！更多美食图文教程公众号：instachef 微博：@快厨房InstaChef
用料：
燕麦杯免烤版
90g黑巧克力
100g牛奶
130g即食燕麦
燕麦杯烤箱版
1勺肉桂粉
2根香蕉
80g蜂蜜
130g即食燕麦
做法：
燕麦杯免烤版
全部食材：黑巧克力90g 牛奶100g 即食燕麦130g
黑巧克力90g加牛奶100g隔热水加热
待巧克力开始融化时不停搅拌至完全融化
倒130g即食燕麦入牛奶中
搅拌均匀
将搅拌好的燕麦填入杯状模具，可以是烘培模具，也可以是喝水的杯子，小碗也可以，并且压实
这时的燕麦质感很像柔软的橡皮泥，可以用手整理成杯状使杯子形状更好
放入冰箱冷藏2小时凝固，从冰箱取出可以用吹风机或热毛巾擦拭外壁帮助脱模，当然如果你怕费事可以在最开始填入模具时在模具里铺一层保鲜膜，这样脱模时就可以直接把保鲜模和燕麦杯一起提出，剥去表面保鲜膜就可以了。
食用时倒入酸奶
加上喜欢的水果干果，开动吧
燕麦杯烤箱版
全部食材：肉桂粉1勺 香蕉2根 蜂蜜80g 即食燕麦130g
香蕉切片
香蕉中加入80g蜂蜜
把香蕉碾压成糊状，香蕉如果不加入蜂蜜直接时碾压成糊，会和空气接触颜色变深，先加入蜂蜜再碾压成糊可以隔绝一部分空气，让香蕉糊颜色保持在浅黄状
香蕉糊中加入肉桂粉，肉桂粉在烘培中可以添加燕麦杯的香气，但很多人并不喜欢肉桂粉的味道，所以根据个人喜好，肉桂粉可以省略
倒入130g即食燕麦
搅拌均匀
将搅拌好的燕麦填入杯状模具，可以是烘培模具，也可以是喝水的杯子，小碗也可以，并且压实
燕麦糊里的湿性材料是香蕉和蜂蜜，所以燕麦糊有些粘腻，最好用勺子整理成杯状避免用手，放入预热170度的烤箱上下火烘烤20分钟左右，每个人家的烤箱脾气都不太一样，可以根据自己家的烤箱稍作调整时间哦～烤完冷却脱模
食用时倒入酸奶
加上喜欢的水果干果，开动吧
如果你觉得早晨时间宝贵来不及搞定这些工序，那提前把杯子做好，早晨拿出一个，倒上酸奶
更多美食图文教程公众号：instachef 微博：@快厨房InstaChef
好吃又简单的蒜香牛肉
纯粹记录个人食谱
这道菜是我家自留菜谱
用料：
500克牛里脊或者牛排
1茶勺麻油
1茶勺生抽
1茶勺老抽
1茶勺糖
2茶勺蚝油
10克食用油
一头大蒜
做法：
    把所有调料和牛肉混合均匀，提前腌制半小时，想更入味可以腌制过夜。
    牛肉可以选用比较嫩的部分，我用的原切牛排直接切条使用。如果买的牛肉部分比较老，可以切小丁使用。
    小美操作步骤
    把大蒜去皮和腌制好的牛肉条一起放入主锅内，5-6分钟varoma反转小勺，出锅可以吃咯！
    牛肉很嫩，大蒜很香。营养丰富。咸淡自己调整。
【馅料】 椰蓉蔓越莓馅（无糯米粉）
30克*15个
用料：
120克椰蓉
60克蔓越莓
60克黄油
50克牛奶
50克鸡蛋1个
40克糖/糖桂花
80克莲蓉/白芸豆沙/绿豆沙/红薯
做法：
黄油软化，蔓越莓切碎。
馅料全部放入面包机，搅拌均匀。
分成30克/个，放入冰箱冷冻15分钟。
牛肉胡萝卜水饺
用料：
根胡萝卜
克水
克面粉
克牛肉
克盐
勺老抽
勺生抽
蚝油
做法：
一斤牛肉馅中加入3勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、半勺十三香，顺时针搅拌，一边搅拌一边加入半碗水，最后加入葱末、姜末
胡萝卜擦细丝，用刀切碎一些，锅中加入少许油，适量盐，加入胡萝卜炒软后加入肉馅中拌匀
用饺子皮包好
可以下锅煮啦
凉拌莲菜
用料：
1节藕
2勺香油
3勺醋
3克盐
1勺糖
2勺白醋
2把小葱
3辦蒜
半个姜
2勺生抽
做法：
莲菜切薄片焯水加入白醋
加入蒜姜末小葱段盐糖香油白醋生抽调味
淋上热油搅拌出锅
炸萝卜丸子
外脆里嫩，清香味美的素萝卜丸子，一边炸一边吃掉半盘，做法简单，快收藏起来试试吧！
用料：
1根萝卜
100克面粉
2个鸡蛋
3克盐
1勺五香粉
做法：
青萝卜一根擦成丝，放一勺盐拌匀杀水二十分钟
时间到稍微挤一下萝卜的水分，不要挤太干，然后加两个鸡蛋，一勺五香粉或者十三香，葱姜末，海米碎（可以不加），拌匀
然后少量多次加面粉，直到用筷子搅不太动为止
汆成丸子备用
锅里放多一点油，油热放丸子中小火慢炸，一定注意火不能大否则很容易糊
炸到表皮金黄出锅
好吃的青萝卜丸子，做法简单味道超级棒！
蒜蓉鲜虾粉丝煲
试一次就爱上的菜，蒜蓉鲜虾粉丝煲，味道鲜香，口感爽滑，真不错
用料：
食材:
1斤基尾虾
2个小米椒
4/1个洋葱
1个青线椒
1把绿豆粉
半把金针菇
调料:
1大勺料酒
2勺生抽
1勺蚝油
1勺黄豆酱
1小勺胡椒粉
少许香葱
1头大蒜
1小块生姜
适量植物油
做法：
买回来的基围虾先用清水冲洗几遍，再剪掉虾脚、虾须、剔除虾线，洗净开背。

把处理好的虾放入盘中，加入1小勺（约3克）黑胡椒粉，1大勺（约15ml）料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
腌虾的时间我们来准备一下配菜，金针菇切去根部，洗净备用；洋葱洗净后切成小块；生姜去皮、洗净切薄片备用；青、红辣椒洗净后切成辣椒圈备用。
再来调一个蒜蓉酱，大蒜1头，去皮洗净后剁成蒜末放入碗中，加入2勺（约30ml）生抽，1勺（约15ml）蚝油，1勺（约15ml）黄豆酱，再淋入1大勺热油，搅拌均匀后，我们的蒜蓉酱就调好了。
取1口砂锅，加热，倒入适量的植物油，油热后下入姜片爆香。
下入切好的洋葱块，不需要翻炒。
紧接着摆入金针菇和提前泡软的粉丝。
依次码入腌制好的基围虾。
倒入调好的蒜蓉酱，最后再加入小半碗清水。

加盖，大火烧开后转中小火焖煮5分钟。

时间到，关火。撒上切好的青、红椒段和香葱末，就可以上桌啦！虾肉鲜香，粉丝爽滑，汤汁鲜味十足，在阴雨连绵的冬天，来上这么热气腾腾的一锅，足以让你吃得心满意足！
味增茄子
这是根据吉井忍的《夏日便当》里的方子做的，既简单又快手~原方子里还放了鸡肉，素食者可以不放
用料：
半个茄子
一个青椒
一勺味增
一小勺料酒
半小勺糖
做法：
茄子洗净切块，青椒洗净切块
味增，料酒，糖放入小碗里，用少量的水调匀
锅中放油，下入茄子翻炒
倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上锅盖中小火把茄子焖熟
放入青椒，翻炒均匀后改为大火收净汤汁即可出锅
三杯鸭
三杯鸡的名头应该大一些吧，那么不管是江西菜也好台湾菜也好，总之很好吃就对了。
这道三杯鸭呢，除了酱油、香油、米酒之外，还放了鲜辣椒和薄荷，去腥效果很赞。
用料：
三个鸭腿
两勺老抽
两勺生抽
两勺蚝油
五勺香油
五勺米酒
十个鲜辣椒
两勺花椒油
十片薄荷
一块姜
做法：
鸭腿剁小块，焯水。沥干水分备用。
姜切片，炒锅坐火，爆香姜片，然后放入鸭块翻炒到变色。
加入老抽、生抽、蚝油、米酒，不加水，小火焖十五分钟。
加入鲜辣椒、花椒油，薄荷叶。
出锅。
3分钟快手油泼生菜
用料：
1棵生菜
6瓣蒜
做法：
生菜一颗、蒜、盐、味极鲜、糖
烧开水，加入洗净的生菜烫一下，生菜不要烫太久轻轻过水即可，过久会失去爽口口感
蒜切蒜蓉
锅内倒油烧热油，加入蒜蓉炒香
加入味极鲜、盐、糖，再倒入少许水，熬成淋汁
淋汁趁热泼在生菜上即可
懒人超简易紫菜汤
做法超简单，省时，营养价值高。
用料：
适量紫菜
适量开水
少许食用盐
适量白砂糖
少许鸡精
做法：
我所使用的紫菜是朋友从福建连江给我带过来的纯天然紫菜，遇水即化的，口感软滑，所以不需要经过水煮，也可以食用。
将适量紫菜放进碗里，倒入凉开水洗净，将紫菜甩开，目的是把其中的沙子个干草分离开来。反复2~3遍即可。
洗净后把水倒掉，把紫菜溺干，放碗里。
在紫菜碗里加入适量食用盐，白砂糖个鸡精。再倒入100℃以上的开水，凉拌均匀后即可食用。
猪肉芹菜饺子
小时候最爱吃母亲包的饺子，现在也只能是回味当年的味道了。突然想起母亲包饺子的工序，试着调味那似曾相识的味道，只是把母亲用的猪油改成耗油了。
用料：
450g猪肉
一把儿芹菜
半根葱
小块儿姜
1小勺盐
1小勺糖
1小碟海鲜酱油
1小勺耗油
3小勺五香粉
1小勺鸡精
1小勺香油
50g熟油
做法：
清洗芹菜
将芹菜用刀切成碎沫，加一小勺盐，5分钟后淋干水待用。
用淘米水洗干净猪肉，用绞肉机将猪肉绞成肉馅，不要太细，小小颗粒最好。
将调料用筷子顺时针搅拌均匀，放10分钟入味儿。
为省事儿，我每次都是买现成的饺子皮，这样可以节省时间，又可兼具没食。
这样的饺子馅别提多美味儿了，有时间动动手，做给自己的父母、爱人、兄弟姐妹、朋友们尝尝。
家常版麻辣小龙虾
用料：
1斤小龙虾
1把麻椒
3段葱
1瓶啤酒
1瓣蒜
少许生抽
3个干辣椒
少许料酒
1把花椒
1袋郫县豆瓣酱
酌情白糖
酌情白芝麻
做法：
龙虾尾缓冰，清洗干净，倒入少许料酒，腌制20分钟左右，然后倒出剩余水分。
腌制龙虾期间，将切好葱段，蒜瓣，花椒，麻椒，干辣椒统一放在小碗里，喜欢麻口儿的，可以多放点麻椒！
热锅倒少许油，油温上来倒入准备好的小碗配料，爆出香味儿，倒入虾尾！
虾尾炒变色后，加入生抽，倒入郫县豆瓣酱，喜欢咸口的可以多放一点，不停翻炒直至炒匀。
倒入白啤半罐，放白糖。
加入十三香，熇到剩余足够的底汤，加白芝麻出锅！
大功告成！！
云吞面
用料：
一些虾米
一些猪肉
1个鸡蛋
碗底一点生抽
一小块白萝卜
一些紫菜
一些枸杞
一个番茄
你喜欢虾丸
你喜欢香菜
一小块面
做法：
小锅放冷水。
白萝卜切面 番茄切块
冷水放入。
下虾丸。因为需要煮的时间长一些。
下云吞。
之前包好的 冷冻了一些在冰箱里。白萝卜猪肉馅儿。
下紫菜。之前买了太多紫菜做寿司的 最后发现寿司并没有我想象的那么容易。索性做汤 还省去洗紫菜的步骤。因为的确很多紫菜里有小石子儿呀。
下虾米。
下枸杞。
下入一块面。在中国超市买的鸡蛋面 好吃有韧性。
下入一颗鸡蛋。上一次我把鸡蛋打散了 那个汤颜值爆跌。还有一次我做七彩炒饭把鸡蛋打散了 完全不想看。所以美国的鸡蛋真的很丑很丑 只有做荷包蛋还勉强能看。
整个过程都不需要急着放盐。因为云吞 虾丸 虾米 紫菜本身都有盐味。
拿一空碗 在碗底放入一些生抽 香油。然后把锅里的东西捞出 撒上香菜。吃的时候再看情况加盐 其实已经很有味道啦。
炸排叉
女儿很喜欢，又酥又脆，好吃的停不下来。
用料：
一个鸡蛋
4克盐
10克黑芝麻
245克面粉
200克水
做法：
味道特别好吃
面相有点不咋地
开吃吧
不用烤箱的香软蛋糕
第一次做就像这个图，有点扁了，然后总结经验，第二次成功了。希望大家也能成功。
用料：
3个鸡蛋
半勺
少许盐和醋
2个（其中一个无水无油）盆
1个电动打蛋器（打蛋器）
70克左右，适量面粉和玉米淀粉
60克，适量玉米油或橄榄油
70克适量糖
60克，适量牛奶
做法：
1、蛋清蛋白分离，放两个盆子。这是蛋黄的图。装蛋清的盆子要无水无油，且不能把蛋黄打进去。


2、往蛋黄盆里放入七十克糖，少许盐，六十克牛奶，六十克油上下翻动，炒菜状，在加面粉和玉米淀粉。上下翻动搅匀。
3、蛋清盆里，糖分三次加，用电动打蛋器低速打蛋清出大泡沫，加一次糖

中速打细泡沫加一次糖，高速打细腻，在加一次糖。就是这样了，打成奶油状，可以有个尖尖。
蛋清打成这样
4、蛋清分三次放入蛋黄盆，用刮刀上下翻动，炒菜状，而非打圈。拌匀。

5、再电饭锅里刷油，倒入电饭锅，震一下，去气泡。再上面放入自己喜欢的葡萄干。按下蛋糕功能。
完成。
电饭煲蛋糕🍰
不是跟风，就是烤箱坏了😂没什么技术含量，这是戚风蛋糕的配料.8寸的份量
用料：
5个鸡蛋
60克牛奶
4滴白醋
30克玉米油
50克白砂糖
70克低筋面粉
做法：
蛋黄玉米油牛奶搅拌均匀后，再加入低粉Z字搅拌均匀
蛋白加入几滴白醋，过程砂糖分三次加入打发
打发到有小角角就好了
勺3分之一过去蛋黄那碗横着搅拌均匀
然后再倒回蛋白锅，继续横着搅拌均匀
电饭煲锅里刷油，我还放了杏仁片
倒入蛋糕糊，震平表面，放入电饭煲开煮饭键
我用电饭煲煮了25分钟，我保温4分钟出锅的
红豆馅全麦华夫饼
第一次做是用别人的配方，自己改了面粉，但是水量完全不对，加了好多面粉还是很湿很湿。所以还是自己尝试价格适合自己的配方吧。华夫饼真的是太合我胃口了
用料：
160克王后高筋面粉
160克王后低筋面粉
80克新良全麦面粉
60克糖
2克盐
3个鸡蛋
4克酵母
60克黄油
50克牛奶
红豆馅的做法
250克红豆
半碗水
适量糖
适量牛奶
做法：
把所有材料放盆里揉成光滑面团。当天做的话就放常温发酵到1.5到两倍大。用手撮个孔不回缩就可以了。如果当天不做可以放冷藏发酵第二天做。忘了拍照了。大家将就一下吧
发酵的时候做红豆馅。红豆提前一天泡好，然后放电饭锅，按煮饭功能煮。水我是用7英寸的汤碗放半碗水。大概就是水比红豆多一点就可以了，水多了会湿，还得再炒一次。宁愿少也不要多。煮软后用勺子压烂，然后放牛奶和糖。牛奶不要多放，馅不能太湿，糖的话自己喜欢多甜就放多少。可以一边尝试一边加。这个馅还可以做吐司，馒头。真的又简单又好吃。我一般一次多做一点放冰箱，需要用的时候再放糖和牛奶。
面团发酵好后，按一个40克的份量分出来。
用擀面杖压成圆形就跟做包子一下包入红豆馅。皮不要压太薄，厚一些。红豆馅喜欢多馅就多包，喜欢少点就少加。随意。多的好吃点，但是多的时候记得红豆馅一定不能湿，不然爆浆。
预热华夫饼机。预热好后放入面团。放中间。如果想吃柔软一点的就不要扣上机器的。如果想吃硬一些的就扣上扣子压紧。两种口感有区别。我不喜欢太软，所以一开始扣紧，大概一分钟后解开扣子继续烤。扣扣子我的机器是3分钟就好了，不扣就五分钟。每个机器不同，亲们按自己的机器磨合。
这个是红豆馅煮出来压烂的图片。
这个是加了糖和牛奶的。最好比这个还要干一些。我这个是用到最后，显得湿
牛肉香菇糯米饭
用料：
几支香葱
半条玉米粒
10朵干香菇
半条胡萝卜
半斤左右牛肉
八两糯米
半斤五花肉
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量耗油
适量盐
适量地瓜粉
做法：
五花肉下锅榨出油
加入香葱爆香，再加香菇，胡萝卜丁，玉米粒，牛肉（用料酒，生抽，老抽，地瓜粉抓匀）小炒一下
加入浸泡好的糯米（6小时左右）一起炒匀，放入适量的盐，倒入电压力锅，加入适量的水，跟饭平就行了，选择香糯饭功能
我家的九阳电饭锅是28分钟，打开锅盖加入适量的耗油搅拌均匀就可以了
香喷喷的牛肉香菇糯米饭~开吃
赛过披萨的浓浓韩式芝士泡菜饼
在家就能吃到韩式料理的经典菜式，外脆里嫩，味道超有层次，做法很简单～
用料：
3包韩国泡菜
1个鸡蛋
150克面粉
1杯水
1勺盐
2把芝士
半盒（4大片）午餐肉
1勺橄榄油
做法：
买的是切件泡菜，但是还是有点大块，再切的稍微碎一些，午餐肉切小丁。将切好的食材倒入大碗，加入面粉，鸡蛋，芝士，水，少量盐（因为泡菜已经有咸味），橄榄油（加入油的原因是，之后煎饼的时候锅中不用再放油了，而且也不容易粘锅）
进行搅拌，成糊状，如果发现面糊比较厚，再适量加一些水，这样做出来的饼比较薄，吃起来更香脆
准备个平底不粘锅，不用加油了，之前面糊里已经有油了～～倒入面糊，尽可能煎薄一些哦
饼周边变的有些脆脆的，即可翻面，再撒上一些芝士碎
出锅！！
今天还搭配了韩式炒鸡排（过两天就出教程，也很方便），不过卧室门记得关哦，吃完还得散散味🌬🌬🌬
酥香软糯的南瓜饼，早餐能吃好几个
之前的南瓜饼菜谱是加了面粉的，主要是做给娃吃，怕粘牙，今天就满足下自己的口感，只加糯米粉，外酥里糯，加上南瓜的清甜鲜香，不要太好吃、、、喜欢记得收藏做起来，关注琪妈会经常分享好吃的
用料：
400克南瓜
250克糯米粉
适量（喜欢吃甜的加，我觉得南瓜的甜味正合我口味）白砂糖
适量克花生油
100克（会有剩余）面包糠
做法：
量用厨房秤称过的，还算准确
400克南瓜去皮、去囊，洗干净切片，上锅中大火蒸15分钟，蒸好的南瓜用勺子压成南瓜泥（忘记称南瓜泥的重量）
南瓜泥一定要晾凉，晾凉再加入一半糯米粉拌匀（把不准量的宝宝们最好按我这个方法分次加入糯米粉）
把剩余的糯米粉少量多次加入，揉成这种面团差不多，不用太硬，稍微有点粘手没关系，糯米粉加的少南瓜味越浓，口感也更软糯点，我比较喜欢这种口感的
面团分成小块，大小自己把握，我自己随意捏的，揉圆压扁，薄点容易煎熟些，南瓜饼成型后到面包糠里面滚一圈，表面都沾上面包糠就可以
平底锅热油，转小火放入南瓜饼，我喜欢油放多一点，吃起来和油炸的口感一样酥香，相对不会那么油
两面煎至这种金黄状态就差不多出锅
放厨房纸吸下油，微热就可以开吃，怕上火的就晾凉点，我一般晾一会就会开吃，喜欢吃酥脆的外皮
梨煎牛肉饼
自从看了RM2014的料理大战后,觉得姜Grey和女嘉宾做的那个罗州梨烤肉牛肉很容易做的样子.于是就买回家自己做了一遍.不过我是用平底锅煎的(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦 不好意思 因为是第一次做忘记拍步骤图了 大家凭空想象下吧 哈哈哈
用料：
约200克牛肉
约梨的五份之一罗州梨或丰水梨
两大片姜
两茶匙酱油
1茶匙白砂糖
适量盐
做法：
将牛肉洗净剁成泥状 就是剁好的时候肉会有点粘在砧板上的样子就ok了 节目里说手剁才好吃...
然后把梨也剁碎 要剁碎一点
把姜也剁碎 然后将步骤1和2的材料一起跟3的材料用手抓匀 要抓均匀点
倒点油 把前面提到的调味料都放到剁好的肉里 再用手抓匀
然后把4份一的肉饼取出来放砧板上再剁剁 用手和刀面压一压 弄成饼状 就是长方形  剩下的肉饼同理
平底锅热油 开煎！！
川味口水鸡
用料：
整鸡一只
太太乐鲜贝露
姜蒜汁
芝麻酱
花椒油
白糖
醋
味精、红油、花生末、芝麻、葱花
太太乐鲜味宝
太太乐辣鲜露
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，让鸡肉更入味。
2、锅内上冷水，放入整鸡。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
3、加盖用大火将水煮开后，打去上边的浮沫。转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子直接焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，最大程度地保证鸡肉的鲜嫩。
4、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。
5、将蒸好的鸡，起骨，并将鸡肉切成条状。
6、太太乐辣鲜露、白砂糖、太太乐鲜味宝、花椒油、辣油、花生酱、芝麻油、加入碗中均匀搅拌后淋到鸡肉上。
7、最后在鸡肉上再淋上辣油、花生碎。
骨汤蔬菜羹
用料：
花菇
青菜
胡萝卜
高汤
蛋清
红薯淀粉
生抽
盐
做法：
提前将花菇泡发
花菇切碎，胡萝卜切碎、青菜切碎备用（如果给宝宝喝的话可以将材料切成碎沫）
提前将大骨头熬成高汤备用）锅中加入高汤烧开，放入花菇、胡萝卜碎煮熟，放入青菜碎
红薯淀粉加入清水调匀，倒入锅中搅匀，沸腾后将搅打均匀的蛋清倒入锅中快速用筷子搅拌成碎蛋花，调入生抽、盐即可
小美版 宝宝牛肉松
用料：
500克牛里脊 牛林肉
10片姜片
10克葱白
适量10克参考宝宝酱油
10克宝宝可以吃的油
适量 加多少看宝宝月龄10-20克冰糖粉最好 糖
700克左右水
做法：
肉切方块 看你做长肉松还是短的 给宝宝吃我切的小 顺丝切哦 准备小美3个5洗肉
放入网锅 水没过牛肉 小美洗肉超好 不用焯水了 5min/50c/5 
洗洗更健康 买的好牛肉 洗的肉沫还好 小美洗肉真的绝了 冲洗一下
肉➕姜片➕葱➕700g左右的水。              开始煮肉40min/120c/小勺 反转，盖上量杯盖。
好了之后 捡出肉 沥水后放主锅 打碎一下。 20秒/-/5
➕酱油➕冰糖粉（白糖）开始炒制。       30分/v/速度1.5-3 都可以 绒一些可以3 看肉纤维情况 后期中途开主锅用刮棒刮几次锅底受热更快 不会底部结块 几次就行 特方便
30分钟是参考可以再加几分钟 看情况 。倒入大平盘晾干干
我做得特别细 密封冷藏一个月内吃完 冷冻也是可以的 可以各存一半
排骨香菇粥
文字版记录农国栋菜谱
用料：
300克排骨
2杯大米
200克盐
5片姜
3朵香菇
1-2根葱
3克胡椒粉
1勺香油
做法：
排骨切小块，清水清洗两遍，洗去血水，挤干（厨房纸吸干）表面水分。倒入盐抓拌均匀，封上保鲜膜，冰箱腌制半天（可过夜）。同时泡上干香菇
开始制作：排骨取出，清水清洗三到五遍洗干净表面的盐。姜切片，大米洗净，香菇切粒
高压锅加水，排骨，大米，姜片，香菇，放入少许料酒和花生油。上气后关火，等压力正常后，掀开锅盖，大火煮开转小火煮。等待的同时切葱花
煮制粥绵滑（20分钟左右），下胡椒粉香油，搅拌均匀后下葱花，关火起锅。
无需任何模具就能轻松做！超可爱圣诞老人和麋鹿便当
预热圣诞节，奉上一份美美的圣诞便当给大家哟！
不需要任何模具，只需要满满耐心就能完成。吃的时候可以稍微微波加热，不能加热太久哦，小心”毁容” ！：）
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详细材料、做法、TIPS，以及相关厨具用品信息，请在我们的微信公众号“熊爸宝贝食谱”中回复关键字“圣诞便当”即可查看哟！更多萌化你的宝贝食谱在等你。
用料：
米饭
拌饭用酱油
小香肠
火腿片
即食蟹柳
白色芝士片
黄色芝士片
煮熟的西蓝花
配菜任意
做法：
做圣诞袜和圣诞帽：
圣诞袜：小香肠斜45度切，拼起来用意面固定，围上白色芝士片。
圣诞帽：小香肠对切，围上白色芝士片。
先在纸上画好大致的形状，这样做出来形象会准确很多哟。
取适量米饭，倒入少许深色酱油拌匀。（这里用了李锦记煲仔饭酱油，颜色比较深）
用酱油米饭做出麋鹿的头、耳朵、蹄子。
用白色米饭做出圣诞老人的头。
取出即食蟹柳的皮，做成圣诞老人的帽子。（这里用了泰国纪文即食蟹柳）
在帽子和脸周围围一圈松散的白色米饭，做成帽子上的白色毛毛和圣诞老人的胡子。
用香肠和芝士片做出鼻子和白色小胡子。
用海苔和芝士片做出小鹿角、蹄子。
组合好圣诞老人和麋鹿的五官、耳朵。
在木制便当盒里放一张油纸会比较好保护便当盒，清理起来也比较方便。
摆好配菜。（今天的配菜是甜椒肉丁哦！）
放上做好的圣诞老人和麋鹿，摆装饰西蓝花、芝士小花、香肠圣诞袜、香肠圣诞帽。
绍兴湿面炸着吃 炸面条
香香的，脆脆的，超好次，自己炸的也放心，主要面条还不吸油
用料：
1 斤面条
900克油
做法：
吃不完的湿面条
剪成手指长短，咱手指短将就看哈～
油锅加热
下一根面条试一下，如果下锅立马浮起就可以下一步啦
下入大量面条
几秒就会变得挺立
炸成金黄色就可以出锅啦，脆脆的，嘎吱嘎吱吃的停不下来，喜欢有味道的放点椒盐
平菇炒鸡蛋
用料：
好几朵平菇
三个鸡蛋
适量蚝油 酱油 
做法：
青椒可有可无 我是正好剩下一个 平菇洗干净把水攥干 顺着纹理撕成块 鸡蛋充分打散
锅油热 把鸡蛋摊了盛出来 重新放一点油炒平菇 放一点生抽和蚝油 口淡的基本不用放盐 自己尝 等到蘑菇出水就软了 把鸡蛋放回去 吸汤汁 放青椒 出锅 。您也可以勾芡 淋点香油那就更香更好看。
吃饭
糖醋西红柿炒鸡蛋
用料：
3个鸡蛋
2个西红柿
1勺陈醋
2勺糖
1小勺盐
半小碟葱花
适量花生油
做法：
西红柿切丁，切条随意，鸡蛋磕入碗中，打散打均匀，小葱切碎
锅中放油，油温热了就放鸡蛋，略微凝固就翻炒，然后盛出
锅内放少许油放入西红柿翻炒，加糖，炒至西红柿略微出汤，放鸡蛋炒变色，放入陈醋，翻两下，放盐，葱花，炒匀出锅
油响鳝丝
用料：
500克黄鳝丝
适量姜丝
适量葱花
8瓣蒜碎
做法：
1、黄鳝丝洗净用盐水泡10分钟，沥干水份加料酒、生抽、胡椒粉、生粉少许，糖少许调料备用
2、姜切丝、葱、蒜切末备用
3、老抽、生粉、清水适量调汁备用
4、锅中倒油，放入蒜末、一半姜丝爆香，放入调好味的鳝鱼丝炒2至3分钟，倒入调好的汁水，继续煮5分钟，最后起锅加入胡椒粉、麻油。
装盘放入姜丝、葱末用热油淋浇。
好吃的焦糖爆米花
用料：
适量黄油(食用油)
适量玉米粒
适量细砂糖
做法：
将锅烧热，放入黄油，黄油充分融化后放入玉米粒以及细砂糖，不断翻炒，防止糊锅，将玉米粒和糖充分混合均匀，待锅中有爆米花蹦出，盖上锅盖，开最小火不停地晃动。(这部可以让男票替代，因为锅实在是太沉了)
蹦好的爆米花在锅中翻炒几下，将糖混合均匀，把粘在一起的爆米花分开，晾凉就可以吃了，不爱外面卖的差呦。
减脂餐之快手酸奶紫薯燕麦杯
大暑已至☀️炎热的夏天终于来了
一起来抓一条酸奶杯里的小金鱼呀💓
❗️集清爽低脂易消化于一身的燕麦杯，是时候出场了~浓郁的酸奶，清爽的水果，再加上香脆的燕麦杯，口感太满足
用料：
130克即食燕麦片
1个鸡蛋
100克紫薯
30克无糖酸奶
少许水果
适量无糖酸奶（装饰）
做法：
盆中依次加入即食燕麦片➡️紫薯泥➡️无糖酸奶➡️鸡蛋拌匀
模具中刷一层油，将混合物放入做成底，用勺子尽量压紧实
放入烤箱190℃烤20分钟定型
燕麦底烤完取出晾凉
烤得时候香气就飘出来了，颜色太诱人
依次倒入无糖酸奶，8分满即可
再加上水果、燕麦和果仁装饰，开吃
小鱼的鲫鱼
只做过一次，做的不算特别成功，但是味道很好。
菜谱记下来
用料：
2条鲫鱼
半碗饭碗青花椒
半碗姜丝
半碗青色小尖椒（小米辣）
半碗洋葱丝
2勺李锦记豆鼓油
半两白酒
半两料酒
一勺盐
少许味精
做法：
鱼用料酒放一会除腥，烧开开水，沸腾后下一大汤勺盐，水咸得苦涩，下鱼，小火四分钟，鱼肉变白，盛出，同时炒料
炒料，下菜油，热以后冷却到六成，下花椒，炒香，放小米辣，洋葱，姜丝。炒至小米辣泛白
白酒，料酒，李锦记豆鼓酱，依次放入。起锅前放一勺盐。少许味精。
炒好的料淋在鱼上。OK！对了忘记说鱼一定要用刀在肚子上划几条口子，调料才能均匀覆盖