xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
100%黑全麦吐司（柔软健康/轻松出膜）
我家特别爱吃全麦的吐司，别人的方子做过不少，但没有一款能完全满足需求。有的全麦含量不够高，有的需要做面种觉得麻烦等等……
所以自己尝试着改良出一个配方。不使用高筋粉，完全用全麦粉制作，牛奶代替清水和面，低糖高蛋，健康又营养，还超级无敌柔软，感兴趣的朋友可以试一试哦。
‼️此配方含水量高，比较粘，不适合手揉，需要使用厨师机揉面。配方已多次实验，是没有问题的，请仔细阅读教程再动手哦。
‼️20200730 补充一句，非新手教程，做面包可能遇到的状况太多了，这里做不了全面的基础知识讲解。如果您处于发面还发不好的阶段，不建议您尝试本菜谱哦，摸摸大～
用料：
此配方可制作450g吐司两个
280克河套牌全麦粉–细粉（蛋含15.2％）
240克新良黑全麦粉–粗粉（蛋含约11.5％）
20克增肌粉/蛋白质粉/谷朊粉(蛋含60-75%)
4个（去壳净重212g）鸡蛋（中等大小）
190克全脂牛奶
20克木糖醇/细砂糖
30克蜂蜜
6克盐
6克+10g常温水干酵母
40克椰子油（液态）
2.6克或省略面包改良剂
1个蛋黄（刷面）
适量白芝麻/黑芝麻（表面装饰）
做法：
首先我们制作水合面团，制作方法是将除了酵母的其他材料全部混合。
这里可以分两个盆操作。A盆称重干性材料：全麦粉、黑麦粉、蛋白粉/谷朊粉、面包改良剂，拌均匀待用。B盆称重湿性材料：牛奶、鸡蛋、糖、盐、蜂蜜、液体油，一样拌匀。（油和盐直接加入）
然后将A盆倒入B盆。搅拌均匀成团，不需要过度揉面。面盆覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏（时间最短不低于30分钟，个人多次实验，目前感觉1.5—2小时效果较好)。
摘抄科普：水合法（Autolyse) ，是由一位法国面包师Raymond Calvel所提出。其原理是当面粉遇到水会自然水解，蛋白酶分解自身的蛋白质，使其转化生成面筋。
这样做可以让较粗糙的全麦面团自行发展部分筋度，以减少后面打面的时间。夏天温度高的时候，利用水合法控制面温非常实用方便。
（水合法的另一个作用是面粉中的淀粉酶能把破损的淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，而麦芽糖和葡萄糖都是酵母的食物，有利于后期发酵。)
‼️此处注意事项：
1.椰子油不推荐替换，实在没有就用玉米油或其他液体油，不可使用黄油。油直接在一开始加入，不要在扩展状态后加入。
2.我坐标北京气候偏干燥，南方的小伙伴可在水合面团时酌情少加一点水，尤其面粉开袋久了比较潮的，能混合均匀即可。
3.蛋白粉或增肌粉手头有什么牌子都行，最好不省略。没有蛋白粉的朋友可以去某宝买一种活性面筋粉（谷朊粉）。
谷朊粉挺好用的。而我是为了打扫吃不动的蛋白粉……你们随意，用哪个都差不多。ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ



水合好后，将面团从冰箱取出。拿个小碗称好6g干酵母，用常温水化开。
第一次做的同学可以再拿一个碗，准备一点预留液体（根据具体情况调节)，之后我们开始打面。

冰凉的面团放入厨师机，加入化好的酵母。机器先开1档慢速打3分钟，使面团变得均匀柔软。
不要着急开高档，相信我。
（不同品牌的厨师机档位速度会有快有慢，请参考视频对比一下，开到和我差不多速度的档位就可以了。)



厨师机转2档打5分钟。不要开高档！再次提醒。
本款面团子属于偏黏的，打面的时候缸底和缸壁可能会粘到一点面。但是袋一揪布，这样是正常的，不要心烦哦( ͡° ͜ʖ ͡°)✧ 
时间到了停一下机器，切一小块面抻一抻膜。正常状态是已经可以抻出非常薄的膜了。厉不厉害？机器才开到2档。
温馨提示：抻膜之前手上抹点油防黏。
转换3档再打4分钟，收工，打面结束。
机器抬头扯一块面扯膜，可以轻松扯出结实的手套膜，拉扯不易破，破洞边缘微锯齿即可。
面温控制不超过28°c。
盖好保鲜膜放入冰箱冷藏室，让面团在夜间慢速发酵。一般发酵12——18小时，如面温高请留意是否需要缩短时间。
第二天早上或上午，从冰箱取出已发酵一晚的面团，体积大约是昨晚的两倍大，从边缘扒开能看到内部有很多丝窝。
先给面团称重，如制作吐司就平均分6分就好，滚圆，盖上毛巾松弛。

我一般是制作一个吐司外加6个汉堡坯，会先分出170g的三个大剂子；剩下平分6个小剂子。


松弛大约20分钟后，拿出一个吐司剂子，擀大概这个形状的片。用手拍一拍，使薄厚尽量均匀些，边缘的气泡也按掉。
翻个面，再擀两下，然后不松不紧的卷起来，封口处捏紧。
其他吐司剂子也一样擀开卷起，按顺序摆放，盖上毛巾再次松弛20分钟。
然后进行第二次擀卷，这次擀成大约8cm宽，30cm长的长条（太宽当心放不进土司盒)。一样用手拍一拍，翻面，然后卷起来，捏紧收口处。这次应比上次卷的稍紧一些。
卷好的面团放入吐司盒子，根据习惯使用烤箱、微波炉或室温二次发酵。理想温度36°c左右，湿度85%左右。
烤箱和微波炉可以放一杯热水制造高温和湿度，还可以用喷壶喷一点水。
二次发酵时间不是固定的，具体要看面团状态，一般大约1～1.5小时，建议发到图中的程度或者再满一点。此时可以预热烤箱。
根据喜好准备刷面液体如蛋液，或准备撒粉用品。



薄薄刷上一层蛋液，撒适量白芝麻。
不同烤箱温度误差挺大的，不同款的吐司盒子烤制时间也不同。
所以请有经验的朋友根据自己习惯的温度和时间烤制。
新手朋友可以参考上下火170°c，42-44分钟。请随时观察上色情况，防止烤焦。
‼️请准备一张锡纸，在吐司上色尚浅时就盖在上面。我一般10分钟左右就盖上（我家烤箱小，吐司顶部离上管太近，您不一定要参考这个时间)，临出炉前颜色不够可以掀开锡纸再烤会儿，这样可以避免一次性上色过深无法挽回。
‼️使用三能低糖吐司盒子（黑色）的朋友，参考烤制37分钟。
到时间后出炉，吐司盒子在台面上震一震，立即脱模。此时可以趁热薄薄地刷一层椰子油在顶部，使表皮细致有光泽。（不刷也没关系）
吐司出炉不要马上切片，等彻底放凉再切哦。
这款吐司不需制作任何面种，依然软到没朋友 ੭ ᐕ)੭*⁾⁾
请大家多指教，有任何问题我尽量第一时间回答。
祝您健康开心每一天：)
真材实料之芥兰叉烧炒饭
以前经常去一家港式餐厅，儿子总喜欢点叉烧芥兰炒饭。自从自己开始做叉烧以后，这道炒饭分分钟可以完成。
用料：
用量酌情隔夜米饭
2个鸡蛋
一大块叉烧
3棵芥兰
1根人参胡萝卜
少许蚝油
适量生抽
做法：
为了做炒饭，前一天就用了长粒香米煮饭，这种米糯性小，粒长，比较容易粒粒分明。
胡萝卜和芥兰切小丁，叉烧切小块。鸡蛋打散。
自己做的叉烧，整块都切进去了，分量绝对秒杀饭店。
锅内加油后将鸡蛋炒熟并弄碎，盛出备用。
锅内再加适量油炒胡萝卜、芥兰，炒一会儿后加入叉烧，在炒一会儿加入米饭。先炒胡萝卜和芥兰是可以炒掉一些水分。
➕蚝油➕生抽，这道炒饭用生抽调味，所以不加盐，如果不喜欢酱油，可以用盐来调味。
加完调料后把刚才炒好的鸡蛋加进去，一是鸡蛋不会被酱油染色，保持原来金黄的颜色，二是炒鸡蛋时的油可以再次滋润米饭。
可以出锅了。
做饭是需要修炼的，有时候为了探索出自己最喜欢的味道，要反复操作，进行调整，祝大家能做出自己喜欢吃的炒勺芥兰炒饭。
豆腐鱼头
用料：
个鱼头
块豆腐
片姜
勺料酒
干葱姜
克盐
勺老抽
瓣蒜
根葱
做法：
腌制半小时，去腥，下锅煎至两面金黄加入豆腐最后加开水滚半个小时
出锅即可
白糖芋头
稔向来对简单、快捷的做法情有独钟，因为最少的加工能够最大限度的还原食物的本味。简单的烹调，保留食物原始的味道。越简单，越美味。
将芋头或清水煮或蒸，至熟，剥开外皮，蘸白糖吃，绵软糯香，单纯又美好。赶紧试试吧！
用料：
芋头
（绵白糖为佳）白糖
做法：
芋头六只
洗净外皮的泥土
蒸锅内加水，将洗好的芋头放在篦子上
盖上锅盖，大火20——30分钟。用筷子扎一下，可以判断是否蒸熟
热乎乎的芋头出锅了，“嘶——嘶”的冒着热气，趁热撕去表皮，蘸白糖，直接开吃！~~
虾仁炖蛋
虾仁，鲜美；鸡蛋，滑嫩。
两者搭配，四季适宜。
老幼妇孺，家常首选。
用料：
10只虾仁
2个鸡蛋
少许盐
少许胡椒
少许豌豆或小葱
做法：
虾仁撒盐和胡椒，腌制几分钟。如果不喜欢胡椒，可以省略。当然，也可以滴少许料酒去腥。
鸡蛋打散，加入1.5-2倍的温水，搅拌均匀。
用漏网过滤到深盘中，当然碗也可以的哈。
盖上碟子或者蒙上保鲜膜，上汽后蒸八分钟左右。
蛋液定型后，摆上虾仁和豌豆。一定要定型后，不然虾仁会沉底。继续蒸五分钟，关火焖一两分钟再开。
淋上生抽和麻油，其实我更喜欢陈醋。没有豌豆，也可以用小葱装饰嘛！
超滋补！调宫养颜甜汤！
之前一段时间压力太大导致大姨妈很不正常，而且经常心慌气短手脚冰凉，于是我不得不勤劳起来，研究起甜汤～

虽然这个方子超简单超懒，但一口下去…妈呀太好喝了！

我常年不吃米，这个方子里也没有米，爱吃主食的宝宝可以自己加米进去哦～
用料：
小半碗桃胶
2餐勺蔓越莓干
1餐勺新疆绿葡萄干
30粒枸杞干
12颗桂圆
1餐勺薏米
20粒鲜花生
6颗红枣
3餐勺红豆
一餐勺黑豆
1餐勺红糖
少许切丝姜
做法：
1.提前一天把桃胶取出来泡上水，要用个大容器，水尽量多放，桃胶会不断吸水膨胀。

2.提前一天把红豆、黑豆、薏米也洗净泡上，这样煮出来口感更糯哦～

3.把大枣用厨房剪刀剪成好几块，中间枣核部分被果肉包裹着直接丢锅里就行，不用去核。

4.把泡好的豆子和桃胶清洗干净。

5.把所有材料倒入高压锅，再加四碗水。我用的九阳高压电饭煲，调为“高压”“浓厚”。

6.待高压锅工作完毕，开吃！
老冰棍芒果冰
芒果冰，夏天必不可少的冰品，加了老冰棍，绵密的口感，超赞。
用料：
5个小台农芒果
1条老冰棍
做法：
准备材料
芒果削皮，切粒
芒果，老冰棍放入搅拌机
塔嗒，老冰棍芒果冰完成，好好味呀！
红烧牛腩
闺女爱吃牛肉，超市的牛肉不好吃，这是买的张家口蔚岚妹妹家知源农场现杀的牛腩，超级美味，有想尝试的联系我，告诉你们她的联系方式啊😄
用料：
1000克牛腩
三四片姜
三四段葱
1片香叶
1块桂皮
1个草果
1个肉蔻
三四个干辣椒
一大块冰糖
1大勺豆豉
五六瓣蒜
2听啤酒
做法：
牛腩提前水泡，泡出血汤，水开牛肉进去，水在开，捞出，冷水洗净，捞出备用
肉蔻，草果，辣椒，香叶，大桂皮，葱，姜，
用油把所有调料炒香，牛腩进去翻炒几次，放老抽上下色
啤酒倒进去，放水，水不要很多，在放点老抽，放冰糖，开锅撇下浮沫
放豆豉一大勺，快熟时放盐
大火开锅，小火慢炖，我是炖了一个半小时。我家闺女吃了这多半碗，吓的我都给她吃果丹皮了。😀
配上一盘漂亮的果盘，解油解腻😀
西红柿牛肋条
前不久听到我喜欢的一位中医老师说牛的全身都是宝，尤其适合冬天吃。于是买来牛肋条，炖一锅热乎乎的汤。
用料：
4个西红柿
2勺料酒
4片姜
2勺生抽
适量盐
1个土豆
1斤牛肋条
适量糖
做法：
1. 牛肋条洗净，冷水中浸泡40分钟到一小时，中间换水两到三次；
2. 冷水下锅，水开后撇去浮沫，10-15分钟之后捞出牛肉备用，水弃之不用，锅洗净；
3. 锅中加入开水，放入牛肉和图中的调料；
4. 加入西红柿，大火烧开后转中火；加入料酒，生抽，糖，盐，炖半小时到40分钟。
5. 土豆切滚刀块，入锅；继续炖煮20分钟即可。
香草糖
烘焙利器哦 加一勺很浓郁
用料：
一根香草
200克细砂糖
做法：
200克糖放入主锅 拿一根香草😜
剪小段放进去
20秒/速度10 放入瓶中密封
香煎鸡胸肉
用料：
块鸡胸肉1
勺橄榄油2
勺酱油1
椒盐粉适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
辣椒粉适量
做法：
用各种调料给鸡胸肉肉做个SPA
放在边边腌一天最好
放入橄榄油两面煎，又嫩又有味
桑葚果酱
用桑葚煮的果酱
用料：
1斤桑葚
100克白糖
2个柠檬
做法：
桑葚洗干净
撒上白糖熬煮，把两个柠檬挤出汁，倒入锅里煮
煮到桑葚软了变粘稠，即可关火.
冷却后，装瓶子里冷藏。酸酸甜甜非常好吃
油淋秋葵
黄秋葵的营养保健价值很高，各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质。这道菜是我在母亲生日的家宴上做的，烹饪尽量简单，保持原有营养和口感，另外秋葵和鲜味辅料融合更好。
用料：
15只秋葵
适量橄榄油
一只大蒜
3只小米椒
适量生抽
适量蚝油
做法：
大蒜和小米椒切碎备用，秋葵去蒂，先用盐搓掉绒毛，冲洗干净，下热水锅焯烫2分钟，捞出后用凉水冲凉，摆盘待用。
橄榄油下炒锅，小火放入蒜蓉，小米椒煸炒，在加入适量蚝油生抽，用铲子划匀后倒入摆好盘的秋葵上。
驱寒姜撞奶
对于冬天手冷脚冷的伙伴们，来一碗姜撞奶再合适不过了，驱寒暖胃，姜的辛辣味可能很多人受不了，但习惯之后才会慢慢发现它的好，喝下去瞬间热乎乎～
第一次用的普通牛奶效果不太理想，水牛奶又担心脂肪含量太高容易胖，于是加了全脂奶粉，立马有了质的飞跃…
用料：
200克牛奶
20克全脂奶粉
50g老姜
10克红糖
做法：
用擦丝器把姜磨成碎末，然后用纱布或滤网挤出姜汁20g左右，牛奶和奶粉、糖混匀加热，当温度计到达75度左右时冲入姜汁中
用盘子盖住静置五分钟即可
勺子放上去不沉，就算成功啦～我对姜完全不挑，所以姜汁滤的很随意，可以看到表面有些姜末，介意口感的朋友们可以多过滤几次
MEYER唤醒美味—抱蛋金枪鱼意面
我十分喜欢拿波里意面中蛋皮+意面的做法。这次变换口味，调味虽然简单但味道绝对不减分。可以根据寄几的喜好调节蛋液的熟成度，意面粘着蛋汁或是蛋皮卷着意面，都好吃。
用料：
1人份烟管意面（螺旋面、蝴蝶面等也可以）
1/2罐金枪鱼罐头
1/8个洋葱
两个鸡蛋
适量盐
适量黑胡椒
适量第戎芥末酱或沙拉酱（可以不加）
做法：
准备材料。
除了洋葱，也可以额外准备一些蔬菜丁均衡营养，我加的青豆。
沸水中放入少许盐和几滴橄榄油，按常规流程煮意面，我煮了8分钟。煮好控干。
煮意面的同时炒料。
洋葱切细条，锅中放少许底油，慢火炒香到洋葱绵软，微微半透明。
加入金枪鱼，中火翻炒，把鱼的水分炒出来一些，至松散。
加入意面、盐、黑胡椒、快速翻炒均匀，关火成盘备用。
锅擦干净，倒入少许底油，加入两颗打散的鸡蛋。
蛋液周边微微泛白，蛋液未凝固时将意面平铺在蛋液上，转小火待蛋液微微凝固即可出锅。
放上沙拉酱或芥末酱。
推荐再撒些奶酪碎、香草。
红焖羊肉
冬天很适合吃羊肉，温补佳品，大家一起试试吧
用料：
800克左右羊肉
一个白萝卜
适量葱姜蒜
20粒左右花椒
一勺郫县豆瓣酱
一勺红糖
做法：
羊肉切块
热锅凉油，加入所有干料翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入羊肉翻炒均匀后加入适量开水，
转入炖锅，加入红糖，老抽，小火半小时后加入白萝卜和食盐，继续炖四十分钟出锅
撒入香葱和香菜碎，出锅啦
焦糖乳酪菠萝塔
不应该辜负的菠萝季，试试这个太阳花一样的菠萝塔吧，好吃、营养又好做哦。此菜谱系原创。
用料：
110克低筯面粉（塔皮）
70克黄油（塔皮）
10克糖粉（塔皮）
20克凉水（塔皮）
50克奶油奶酪（内馅）
20克糖粉（内馅）
1个（约50克）鸡蛋（内馅）
60克细砂糖（焦糖浆）
60毫升（4大勺）凉水（焦糖浆）
15毫升（1大勺）开水（焦糖浆）
8大片菠萝或凤梨
做法：
把塔皮材料用刮刀切拌成碎粒，再装入保鲜袋内，整理成团。入冰箱冷藏至少一小时。
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉搅拌至细腻。从热水拿出来，稍凉，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
塔皮面团从冰箱取出，稍微回温一会儿，上下垫保鲜膜，擀成薄片，最厚不超过5毫米，能拿起的情况下，越薄越好。
把擀好的塔皮，放在模具内，我用的是9寸的披萨盘，你也可以用10寸的，8寸的，披萨盘、派盘都可以。
用手稍压，整理好内角。用擀面杖在模具口上压一圈，去掉多余的塔皮。
用叉子给塔皮打孔。
把做好的奶酪内馅倒入模具，轻轻晃动，使其均匀分布。
菠萝切片，薄点好。
用模具给菠萝中间的硬心去掉。
把菠萝片放入模具内。四片一层，铺完一层，再和第一层错落开，铺第二层。
烤箱200度预热，
中层，200度，烤30分钟
烤菠萝塔的时间做焦糖浆。细砂糖加凉水入小锅内加热至180度，细密的小泡，液体变成焦红色。马上停火，倒入开水，搅拌均匀。即成焦糖浆。做好的焦糖浆放凉，待用。
这时100度的开水对于焦糖来说是冷的，所以倒入开水时会爆一下，注意防止喷溅，烫伤。
菠萝塔出炉后，用勺子均匀的倒上焦糖浆。
现在开始享用美味吧*^_^*
小熊香蕉松饼
今天做一款超快手，

吃起来“哦哟，还不错哦”的小熊香蕉松饼。

8个月以上的宝宝就可以吃这个松饼了

它香软甜糯，

能很好的锻炼宝宝的咀嚼能力。



当然，大盆友也可以吃哒！

香蕉是非常好的运动燃料。

这款松饼无油无糖，

自带的甜味完全归功于香蕉。

是当之无愧的健康减脂/快手早餐啦。



因为小宝宝不能吃巧克力，

小熊的眼睛和嘴巴是黑芝麻酱画的啦。

方子里用到了牛奶和整个鸡蛋

1岁以下的宝宝可以只取蛋黄和配方奶哦。
用料：
1根香蕉
50克牛奶
60克面粉
1个鸡蛋
少量黑芝麻酱
做法：
将去皮的成熟香蕉、鸡蛋、牛奶，倒入杯中，用料理棒打匀。如果是自己吃，喜欢吃甜的就加15g糖。
加入面粉，搅拌均匀。
锅内不用放油，小火加热后，舀一勺面糊到平底锅中

自然摊开就是个圆啦，如果形状不规整的话，轻轻用勺子推推开。


松饼表面的大气泡开始破裂，用硅胶铲试一试松饼的边缘，边缘成型且不粘硅胶铲，就可以翻面啦。
翻面后，将另一面煎黄就可以出锅啦。

耳朵和鼻子用小勺子取一点面糊煎。鼻子部分颜色要浅，煎的时间要短一些，早点翻面，再煎熟，有一面是浅色的就可以了。

非常啰嗦：
嫌这一步麻烦的话，也可以直接从之前煎好的松饼上切小圆片下来。用裱花嘴很方便的。
鼻子部分可以用切片的香蕉完美替代。

整形，小松饼的一小部分压在大松饼的下面。鼻子的地方放上浅色松饼或者香蕉片。
取小勺黑芝麻酱到裱花袋里，剪一个小口
给小熊画上眼睛和嘴巴就完成啦~

好了，快去俘获你家小可爱的星星眼吧！
新疆手抓饭
儿子班里有位同学的麻麻是新疆哈密人，在她的组织下买到了正宗东天山哈萨克羊，肉质细腻，口感好，鲜味足，我处理了下羊肉后满手的羔羊香味。在同学麻麻的指导下，新疆手抓饭新鲜出炉～～
用料：
200克羊肉
大半根胡萝卜
两杯米
适量盐
适量水
做法：
羊肉、羊油、胡萝卜切丁。
热锅内先加羊油熬出油，然后加入羊肉翻炒变色后再加胡萝卜炒，加少许盐。关火
电饭锅里加两杯米，加入比平时烧饭少一点的水，倒入刚才炒过的羊肉和胡萝卜。按下煮饭键，等它煮熟就OK了。
低脂-羊肉手抓饭
天冷啦，羊肉吃起来！小编：姣姣，欢迎关注微信公众号：镜湖健身。教你如何健康的美起来～
用料：
300克，354大卡瘦羊腿肉
220克，95大卡胡萝卜
300克，1104大卡糙米
15ml生抽
8ml老抽
3克盐
2克代糖
3个八角
3个山楂片
3个干辣椒
若干小茴香
2片香叶
10克姜片
23克大葱段
1553大卡菜品总热量
518大卡3份量，1份热量
做法：
准备好原材料
羊腿肉去掉脂肪，切块。
冷水下锅焯，加姜片去腥。
焯好捞出，洗掉血沫。
炖料备好
砂锅里放入炖料和焯好的羊肉
加水。
加入生抽和老抽
加入代糖
大火烧开，转小火。。
糙米洗净，泡水。
胡萝卜切块。
炖1个半小时，加入胡萝卜。
加入盐，继续炖5分钟。
洗净的糙米避掉水，放入电饭锅中。
把砂锅中的羊肉和胡萝卜倒入电饭锅中
按下煮饭。
半个小时后，手抓饭就好啦～
手抓饭按照三份量做的。吃的时候分三份。
看着没食欲却一点没剩的大葱炒鸡蛋
因为这次突如其来的疫情，硬是把我逼得尝试做菜了，老婆说看着就没食欲，结果一点没剩，还说长肉了就都怪我😁😁
用料：
3个鸡蛋
适量（根据自己口味）盐
适量海鲜酱油
（加不加都行）五香粉
做法：
把大葱胡乱切一下，在切点葱花备用！
三个鸡蛋打碎搅拌成蛋液，加入少许盐！
往蛋液里加入五香粉少许，海鲜酱油少许搅匀！
起锅烧油
葱花爆锅！然后是煎蛋，忘照照片了😓，鸡蛋成型后倒出备用，直接放葱抄的话鸡蛋会老！
再放少许油炒大葱
大葱炒软后加入备用的鸡蛋，
连扒了连尝尝，口味，不行的话在放点盐，炒到差不多就行了，出锅吧，开饭喽！
还有就是祝所有的厨友都身体健康，愿疫情早日结束！
泰式红咖喱北极虾
下厨房拍的春播一元北极虾，因为最近肠胃不佳，不能吃生的，所以特别做了这道泰式红咖喱虾。真好吃！超级下饭！
用料：
180g北极虾
1根胡萝卜
1个土豆
半个洋葱
2个小的青柠
若干柠檬叶
若干干香茅
140ml椰浆
2勺红咖喱酱
适量盐
做法：
土豆，胡萝卜洗净切块。洋葱切片。
北极虾解冻后滤干水分。
热锅放少许橄榄油，把洋葱放入锅内爆香，然后倒入虾，翻炒一会儿。
接着把土豆和胡萝卜加入一起翻炒。
加入红咖喱，翻炒匀。
加入椰浆，然后加入柠檬叶和香茅。便可盖上锅盖焖煮。煮开后调小火焖煮。
小火焖煮。注意搅拌，避免糊锅。
待土豆和胡萝卜熟了，便可加入盐和柠檬汁。
我喜欢牛肉丸所以在焖煮时还加入牛肉丸。好了，可以开动啦！
电饭锅版蒸蛋糕🍰
特别爱烘培，不用烤箱其实也能做蛋糕
用料：
4个鸡蛋
100克普通面粉
4匙半玉米油（无色无味油）
75克白糖
3、4滴白醋
50ml（5匙）纯牛奶
3g泡打粉（没有可不用）
做法：
蛋黄、蛋白分离，注意⚠️：蛋清里不能有蛋黄，容器得无盐无油.
蛋黄打散加入白糖3匙，搅拌至略微发白.
加入油（4匙半），搅拌至蛋液和油融合，不分离.
面粉过筛加入蛋黄液，过筛是为了口感更加细腻，做烘培，得有耐心，不能嫌麻烦.
加入5匙纯牛奶
用铲子将面粉拌匀，分三次加入，搅拌至无颗粒丝滑状.注意⚠️：像炒菜一样上下翻拌，不能胡乱画圈！
蛋清加入3、4滴白醋
用手动打蛋器或电动打蛋器开始打发，如果是手打，一定要打到下一步状态才行哦.
打好的就像这样，提起来有小尖.这是蛋糕做成不塌的关键.
打好的蛋白分三次加入蛋黄液，手法也是上下翻拌，不要过度，拌匀即可，有泡打粉一并加入拌匀，没有也可不用.
倒入四周锅底抹了玉米油的电饭锅，震动锅底5下，放入，开启煮饭或蛋糕功能，一个小时再去看吧，大功告成，开动🍰🍰🍰
⚠️：中途不要揭盖，不用管的.
不允许你错过的熔岩巧克力蛋糕🍫
无法抵挡巧克力的魅力，爱意像火山熔岩一样喷发的巧克力，配上喜欢的冰激凌，冷热酸甜一次尝尽。简单到只需所有材料搅拌，烤箱里一放，香喷喷的流心巧克力就好咯👏酥脆的蛋糕外壳，爆浆流心的巧克力馅料🍫趁热吃哦🥄
用料：
100克咖啡味黑巧克力
100克黄油
40克蛋黄
100克鸡蛋
55克白砂糖
10克面粉
做法：
咖啡巧克力与黄油一起融化，蛋黄、鸡蛋和白砂糖搅拌均匀加入先前的混合物，筛入面粉拌匀
模具刷上黄油撒上面粉放入冰箱凝固，面糊裱入模具8成满，170度烤7分钟
香草冰激凌（摆盘装饰）既美观又好吃😋
🤩摆盘啦～好吃又好看的熔岩蛋糕做好啦！
枣花饼
用料：
面粉
红枣
发酵粉
牛奶
做法：
取一碗，放入发酵粉，倒入少许牛奶，至发酵粉溶化
取一盆，放入面粉，倒入溶化的发酵粉
再倒入牛奶，搅拌成面穗
然后用手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑
把揉好的面团放在温暖处饧发，至面团两倍大即可
把饧发好的面团分成大小相等的剂子
把剂子错成长短粗细一致的条
把搓好的条弄成长圈
在长圈的两头各放一颗枣
把三个放了枣的一样大小的长圈，竖着排在一起
用筷子从中间往中心夹住
形成一个梅花状即可
蒸锅里放水，烧开，把做好的枣饼放入笼屉里，放在蒸锅里，大火蒸15分钟即可
馋嘴卤味鸡爪
爱生活、爱厨艺
用料：
15只鸡爪
半块桂皮
2个八角
3片香叶
10个干辣椒
1包十三香香料
10克豆瓣酱
3瓣蒜
5片姜
3勺料酒
少许老抽
2勺生抽
20克白糖
5克盐
做法：
解冻、清洗干净、剪掉鸡脚
将佐料香料下锅炒香，加入黄酒、水放入鸡爪
下锅后卤至15分钟
不可错过的养生坚果饼干
这是为一个朋友私人订制的配方，用大量的坚果，喜欢坚果也喜欢饼干的朋友们一定要试试看哦，你一定会爱上它
用料：
80克黄油
70克细砂糖
1个鸡蛋
60克燕麦片
60克全麦粉
40克杏仁粉
40核桃碎
40克杏仁碎
40克夏威夷果碎
40克亚麻籽
少许量（不喜欢可以不放）白芝麻
2克（可以不放）小苏打
做法：
所有坚果用刀切碎放入烤箱烤熟（150度10分钟就好，注意每台烤箱温度不一样，不要烤糊了），放凉备用。
常温融化的黄油加糖打到发白，边打边分次加入蛋液。
加入杏仁粉拌匀
加入全麦粉和麦片拌匀
加入烤好的坚果拌匀
加入低粉拌匀，放置15分钟
分成20克一个，从中间开始压扁，整理塑型，边上不要太薄，容易烤焦。
烤箱170度20-25分钟，依照自己烤箱调整温度和时间。
完成
包装好慢慢享受生活吧！
包装
包装入盒
不同的包装袋
学做咖啡巧克力夏威夷果饼干🍪看下面食谱
http://www.xiachufang.com/recipe/104737132/
黄瓜五花肉汤面
用料：
2个鸡蛋
1根黄瓜
3颗韭菜
4瓣大蒜
适量五花肉
做法：
黄瓜，五花肉切片，大蒜拍开
煎两个荷包蛋
大蒜，五花肉下锅翻炒至有点金黄，加点盐、味精。捞出五花肉、大蒜
锅里加水，水开加面。面煮到半熟的时候，加切好的黄瓜，加刚刚炒过的五花肉，等面熟了就可以开吃了。
柠檬番茄黑鱼
用料：
1条3斤黑鱼
5个西红柿
半个洋葱
两大勺番茄酱
一大勺蒜头碎
小半碗葱碎
1个柠檬
少量盐
一小勺醋
做法：
1、四个西红柿切小块、洋葱切块
2、锅里起油后放入碎蒜末、洋葱块、西红柿块翻炒后起沙后加入番茄酱
3、加入水、鱼骨头、鱼肉（配菜）
4、起锅调味后淋油、摆上西红柿片、柠檬片
烤版酱油鸡
虽然是酱油鸡，其实是用漳州云霄的烧窑鸡方法来制作，因为没有窑就用烤箱代替，满满的童年味道啊
用料：
1只河田鸡（其他鸡也行）
6粒蒜头
1茶匙老抽
4勺生抽
2勺沙茶酱
适量克盐
适量克味精
2茶匙糖
一块生姜
2颗青葱
1勺蜂蜜
1茶匙香油
适量克胡椒粉
1勺蚝油
做法：
鸡洗净。蒜头剁碎，混合生抽、老抽、盐、味精、沙茶酱、糖、香油、胡椒粉、蚝油化开，将鸡浸入，一小时入味。
烤箱预热，（没有烤箱可以用电饭锅，电饭锅不用锡箔纸）210°预热十分钟
准备锡箔纸，铺上生姜、青葱
将浸泡好的鸡放入，汤汁可以放一点下去，不要太多，鸡的表面抹上蜂蜜，包好放入烤箱，烤30分钟后拿出翻面再烤20分钟。
成品就是这样了，原谅这只鸡少了鸡腿，因为鸡腿单独弄下来清蒸给孩子吃了
味噌肥牛乌冬汤面
十分清爽又鲜美的一碗乌冬面。简单快手味道丝毫不差。

吃肉的同时也别忘了蔬菜呀，要营养均衡不是嘛。

蔬菜及肥牛的量根据自己的喜好进行增减即可。
用料：
1人份乌冬面
400ml左右水（或牛肉高汤）
荷兰豆
胡萝卜
香菜
菠菜
香菇
金针菇
一大匙味噌
盐
肥牛片
做法：
蔬菜洗净。胡萝卜切片；荷兰豆撕去筋从中间切成两半；金针菇切除根部；香菇提前泡发，大的香菇切半，小的不用动；香菜粗略切碎。
先烧一锅水，根据包装上的要求将乌冬面煮熟，捞出过凉水，沥干备用。
再将荷兰豆和菠菜焯水断生（菠菜焯水时间要短，开水十几秒就够了。荷兰豆时间长一些，1-2分钟左右）。捞出过凉水，沥干备用
最后将肥牛焯水。肥牛焯水，我是为了过一下肥牛中的油脂。不介意的朋友也可以不焯水。
在一个干净的锅中，加入水煮沸（如果有牛肉高汤的话，味道会更好，没有的话用水就行了）。煮沸后加入一大匙味噌，用筷子将味噌捣融化。
加入金针菇，香菇和胡萝卜，煮熟。
加入肥牛，荷兰豆，菠菜，一部分香菜和乌冬面。搅拌均匀，撒盐调味后即可出锅。食材已经熟了，所以这一步不需要煮太长时间，只是为了吸收一下味道。
装碗，表面撒上剩余的香菜装饰即可。
一大碗消灭的干干净净😋剩下的汤也很鲜美哦！
煎糍粑
用料：
糍粑
糖
油
做法：
糍粑表面用水冲冲洗干净就可以了
锅内放油烧热，小火
糍粑入锅煎至两面金黄即可
盛出撒白糖
自制腌煎牛排
超级简单！自己做卫生又新鲜无任何添加剂！孩子吃得健康！
用料：
250牛肉
做法：
准备250克 新鲜牛肉
如图切成一片一片
放入盐、黑糊椒、蚝油、蛋清、生抽、鸡精腌制半小时入味
下锅煎、再上面刷点蚝油入味调色
如图煎至肉变色、差不多好了撒点黑糊椒就可以了
放入菜板切成一条一条
装盘撒上欧芹碎就完成了！
港式奶皇流沙月饼
从年初的流心芝士塔开始，后面的酒心巧克力，到现在临近中秋，流行的巧克力流心月饼、芒果流心月饼、法式流心月饼。。。。。。好吧！咱们就做最瞩目的一个：港式奶皇流沙月饼吧：） （以下配方的量可做7个月饼的量，用50g月饼模具即可）
用料：
#饼皮
72g低筋面粉
30g糖粉
50g黄油
12g吉士粉
12g全脂奶粉
12g全鸡蛋液
#奶皇馅材料A
25g全鸡蛋液
1个生鸡蛋黄
30g细砂糖
#奶皇馅材料B
25g吉士粉
30g全脂奶粉
3g椰奶
#奶皇馅材料C
37g椰奶
40g黑白淡奶
16g细砂糖
25g黄油
1个熟咸鸭蛋黄
#流沙馅
1个熟咸鸭蛋黄
8g黄油
17g水
14g黑白淡奶
13g细砂糖
1g鱼胶粉
#扫面材料
1个生鸡蛋黄
少许老抽
做法：
【制作流沙馅：】取1个咸鸭蛋黄，用小勺碾碎，加入软化好的黄油搅拌均匀。
将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀，隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。
将步骤2冲入步骤1中，把黄油融化，搅拌均匀。
加入黑白淡奶，搅拌均匀，这时候如果用料理棒打一下，流沙馅会更加细腻。
将流沙馅倒入冰格或者模具，冷冻。
【制作奶皇馅：】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。
将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中，搅拌均匀。
混合“奶皇馅C”材料，加热至轻微冒出热气，离火。
将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中，搅拌均匀，成为奶皇馅液浆。
碾碎熟咸鸭蛋黄备用，将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄，室温下放凉，放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。
【制作饼皮：】室温下软化黄油，加入糖粉压拌细腻。
加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。
将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。
将做好的饼皮面团平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小时。
【包月饼：】拿出冷藏的奶皇馅，平均分成7份，将冻好的流沙馅包在奶皇馅里，滚圆。
迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来，滚圆。
包好的月饼压模成型，放入冷冻十分钟。
一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。
从冷冻中取出月饼，把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上，然后继续冷冻5小时。
【烤制：】将冷冻好的饼坯取出，拿起月饼，用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水，然后放入预热好的烤箱烘烤（温度和时间结合自己烤箱情况来设置，这里的建议是：短时间高火爆烤，可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据）。
烤好的月饼室温下放凉即可食用，冷藏的话，希望吃到流心，需要再次加热，微波炉底火加热十秒就可以。
香蒜沙司
传统的pesto是用那种国内常见的石头做的蒜臼子捣碎成的，现在为了省事，就用搅拌机做了完事。
　　超市里pesto卖的很贵，自己做，原料可以用最好的，而且也便宜。做好的pesto放入瓶子里，上面再浇一层薄薄的橄榄油，可以防止pesto变色。盖上盖子，放到冰箱里，可以保存一阵子的。吃的时候取出来，涂在面包上，或者饼干上，或者意大利面里，是一种很好的佐料。
　　pesto的味道么，如果是喜欢强烈味道的人，甚至做菜喜欢放味精的人可能会很喜欢它。罗勒有强烈的香味，松仁也有它自己的味道，再加上生大蒜，强烈的干酪，我的感觉就是这个酱有比较浓的味精味，有点儿像中国的橄榄菜的味道。因为味道过于强烈，我自己本人对这个pesto比较一般般。吃东西的时候用上一点儿，非常的下饭
　　
　　以上用到的两种干酪，如果不容易买到，最普通的帕梅森干酪其实也就可以了。我用了这两种，只是让pesto的味道更丰满一些。
用料：
2量杯左右（1cup=250ml)罗勒叶子
2-3瓣大蒜
1量杯松仁
半量杯左右Parmigiano（干酪）
半量杯左右橄榄油
盐
做法：
把罗勒叶子，大蒜，松仁，干酪倒入搅拌机里面打碎，慢慢倒入橄榄油直到混合均匀，最后加入盐调味
抹在面包上
调在意大利面里
什锦酸奶薄脆
作为增加孩子们夏天消暑欢乐的甜品，冰棒和雪糕球咱之前都分享过做法了，今天分享一道更为简单快捷的“冰淇淋” --用酸奶和水果就能完成，味道一点都不输给外面卖的雪糕哦～

冻过的酸奶配上酸酸甜甜的水果，咬起来嘎嘣脆，含一小块在嘴里慢慢融化，感受水果丁和酸奶交织在一起的美味体验，简直不要太惬意了！
用料：
500g浓稠酸奶
20g巴旦木
适量草莓
适量蓝莓
适量芒果
做法：
把想加的水果洗净后泡一泡，然后在流水下反复冲洗干净。
挑选的水果可以事先试一下，因为这道甜点我没有另外加糖或蜂蜜，甜度完全来自酸奶和水果，所以如果水果偏酸的话，吃起来味道就没那么好了。
草莓去蒂后切小丁。
芒果肉切小丁。
蓝莓切小丁。
巴旦木（或其他坚果）拍碎，切成小碎末。
坚果类一定要切碎一些，宝宝吃起来才不会噎喉咙。
将油纸铺在烤盘中，倒入酸奶，大概1cm厚度。
我用的是280×280mm的方形烤盘，如果没有的话，也可以用较浅的容器装。但用之前先比一比看冰箱冷冻室能否放下。
轻轻放入水果丁和坚果碎，铺匀后放到冰箱冷冻室里，冻个1～2小时就可以了。
将冻硬的酸奶薄脆取出，用刀或手随意掰成小块就可以吃了。酸奶水果薄脆刚取出来时特别冰爽。在室温下过一会儿就会化成软冰淇淋般，口感更加细腻顺滑。再过半小时后即融化为冰水，有奶昔一样的口感。
Laksa叻沙大头虾-自制新马泰料理
买了膏超多的大头虾！上网一查都是油炸红烧比较多，突然想起家里有新加坡叻沙风味泡面，就做起来啦！！
用料：
10-15只（我们两个人吃，感觉10条差不多了，因为挺大的）大头虾
自己喜欢 豆芽
半个洋葱
一份叻沙风味调料包
做法：
虾洗好，剪去虾须虾脚，洗干净点（因为等会灼虾水要用作汤底），控干水分备用。
洋葱半个，切丁，备用。
锅内放水，水刚好没过虾即可。大火烧开后，放虾，大概煮一分半钟就可以了，然后迅速捞出，把虾放入冰水（记住是冰水！）60秒。再捞出控干水分。注意：1.有的宝宝问为什么要用冰水呢？因为冰水能够让虾的肉质非常滑嫩。2.焯虾的水留着备用。
白灼后的虾剝出五个虾头出来，里面会有虾膏。
这个时候就可以开火了 锅内放油，热后放洋葱丁翻炒，再放虾头，炒出香味。
锅内倒入焯虾水，煮开后，放调料包，配的椰子粉（要搅匀），再把虾放入，一起煮一煮焖一焖让虾入味。最后放入豆芽，煮一煮，就OK啦～
我用的是这种快熟面的调料包，里面有辣椒油、调味粉，椰子粉。
最后，我想说虾有点不入味，所以大家想想是不是要提前用盐腌一下？或者白灼时间再缩短一点把后面焖的时间再延长一点？不过总体是很好吃的！
『基础白吐司』
口味清淡又不失香甜的白吐司
软韧软韧的
制作三明治首选哈

450克模具平顶三条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/6
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料：
750克高筋粉
8克盐
80克糖
7克高糖酵母
30克脱脂奶粉
50克蛋液
160克牛奶
330克水
50克黄油
做法：
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入软化黄油
揉至完全扩展阶段
放入发酵盒进行一次发酵 28°
发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
取出排气 滚圆 松弛十分钟
松弛完毕 分割 滚圆 继续松弛十分钟
取出一个拍扁
擀长
翻面 卷起
松弛十分钟
取出一个面团 擀开
翻面擀长
自上而下卷起
放入吐司盒进行二次发酵 38°
发至7-8分满
烤箱上火190下火220
预热20分钟
烤制30分钟
时间温度仅供参考
唠嗑捡趴活群
快手营养早餐                       蛋饼披萨🍕
早餐吃什么🤔？这应该是每个人每天早上的困惑，尤其是家里有孩子的，总是费尽心思想要他们吃更好一点吃更健康一点。这款自创的蛋饼很像披萨，但比披萨快手，有蛋🥚有肉🥓有菜🥬有碳水🍞，营养均衡，非常适合繁忙的早晨
用料：
4个鸡蛋
2片吐司面包
3个白蘑菇
6-8片香肠/培根
2片生菜/菠菜
1点点马苏里拉奶酪碎(可不用)
做法：
鸡蛋打到碗里充分搅匀
吐司切小块
蘑菇切薄片越薄越好，更容易熟。菜叶子洗净沥干水分备用
家里还剩一些这样的香肠片，可以用培根、火腿片等其他薄肉片代替，不爱吃肉的童鞋也可以不放
稍微大一些的平底锅放油，小火(否则后面容易糊)
倒入3/4的鸡蛋汁，留1/4在碗里等一下还要用
不等蛋汁凝固立即放入蘑菇片、香肠片
放入少许洗净的生菜叶子
将吐司片铺在最上面
这时下面的蛋汁应该凝固的差不多了，现在淋上剩下的蛋汁。将整个蛋饼非常小心的反面
略煎2-3分钟即可装盘(我家喜欢奶酪，所以出锅前放了些奶酪碎)✌️
像不像披萨🍕？😄
蚝油香菇西兰花
用料：
香菇
西兰花
蚝油
盐
做法：
洗好 焯水两分钟
小火炒切好的蒜瓣 
加入香菇西兰花 
➕蚝油 盐 少放点水 爆炒两分钟
有机菜花炒肉
用料：
半个花菜
5朵木耳
100克五花肉
半勺生抽
葱、姜
做法：
菜花半个，清水冲洗，沿根部切小块，切好，放在水中洗净。
精肉或五花肉切长条，备用。
1.木耳提前2小时泡好，洗净，撕成小片，备用
2.葱姜切丁，备用
1.锅烧热，加入适量花生油，油热后，放入肉，葱姜爆香，放入少量花椒粉（个人口味，不喜勿加）、生抽，倒入少量凉水、烧热。
2.放入菜花，大火，均匀翻炒，3分钟后，加入备用的木耳，炒熟，加入少量盐、醋，就可以出锅了。
累并快乐着的家宴
我们家很少请大伙儿来家里吃饭，因为前后的准备和清洁实在是太麻烦了，可是真的很喜欢大家一起坐在家里围桌吃饭的气氛啊～ 可能是天生热情好客吧。所以虽然真的真的很累很麻烦，也还是愿意偶尔累一次吧，因为累同样伴随着不可代替的快乐啊～
用料：
确定人数
计划菜品
采购
准备
做法：
火锅应该是最省事儿的啦～
年夜饭也还是家里吃着最有感觉吧
西红柿豆腐羹
用料：
嫩豆腐
一个西红柿
一个鸡蛋
生抽
胡椒粉
葱花
水淀粉
做法：
备好材料，西红柿切丁，鸡蛋打散。
锅内放少许油，滑入鸡蛋翻炒至成型，
放入豆腐，用锅铲搅碎，
小火炖两分钟。
加入西红柿，翻炒至软烂，
加入生抽，盐，胡椒粉，葱花。
加入水淀粉，用锅铲推豆腐，
至汤汁粘稠就可以出锅了。
潮汕菜脯粿条
粿条即“河粉”，粿条是潮汕的叫法，潮汕人爱吃粿条，早餐、午餐或者晚餐都可以当主食。奶奶说那时候没钱，买来的粿条炒上亲自剁的菜脯就是最美味的一顿了。
用料：
一个（小）菜脯
按个人食量粿条（河粉）
适量葱花
做法：
粿条可以在买的时候让老板切条，也可以买回家自己切各种形状，我发现奶奶童心未泯，煮饭做法自己捣鼓造型，瞧瞧，三角形的粿条太有创意了o(>_<)o
菜脯洗净，剁成粒备用
热锅热油，下菜脯粒炒香盛出备用
锅里还有油，别浪费了，下粿条翻炒一下，然后撒葱花，继续翻炒，等到粿条出现焦状下炒好的菜脯粒，炒匀即可
菜脯别下多了，可以放碗里，觉得不够咸再自己添加
潮汕茶配腐乳饼
我是北方人，来汕头很多年，渐渐爱上潮汕这片土地和土地上的美食。潮汕人钟爱喝茶，配茶的零食也讲究，这款腐乳饼是我最喜欢的，虽重油，搭配苦涩的凤凰单丛却刚刚好。外面买的腐乳饼一般都有大块白猪肉，老人喜欢，年轻人却不易接受，还是自己做的合口味。

肥肉切成细丝，用糖酒腌过，配上花生，芝麻，蒜头，腐乳，糕粉捏成馅，用糖，水，糖浆，枧水，中粉，猪油搓成皮，烤出的饼甜中带咸，香醇不腻。

腐乳饼配料种类繁多，家里吃每次做都觉得太多，我把配好的料分成小份速冻起来，每次只烤一盘二十个，方便快捷还新鲜有没有？
用料：
400g腐乳饼馅
80g腐乳饼综合糖水
134g中粉
32g猪油
做法：
提前做好并分成小份冷冻的原料。
做法
以下为原配方

腐乳饼馅：
 
1、腌好的肥肉 400克（先用酒和白糖腌两三天），
2、糖和肉是1：1，酒大概50克，芝麻50克，
3、花生200克（花生跟芝麻先炒放凉，花生压碎），
4、南乳汁16克，南乳24克，盐7.5克，油（或猪油）50克，蒜头30克（剁成泥），糕粉100克（炒过的糯米粉）。
 
 
腐乳饼皮：
 
1、  中筋面粉1斤，糖50克，
2、  油100克，糖浆150克，水100克，
3、  枧水5克（没有可用吃用碱代替）
做一个50克，皮20，馅30克
 
做法：烤法跟广式月饼相同，就是多了一道工序，在烤5分钟后出来刷蛋液时往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上淋一些花生油或猪油再烤5分钟就可以大功告成了。
很美，很香
配茶太好吃了。
猪耳朵还是猫耳朵
小时候的零食
用料：
面粉
肉桂粉
可可粉
奶粉
食用油
白糖
做法：
白糖23克加盐1克和水65克小火煮成糖水 就是全部融化微微冒泡即可晾凉待用
制作白面部分是：低粉75克+奶粉7克+加煮好的糖水的一半+油7克揉成光滑面团
制作可可面团部分是：低粉70克+奶粉7克+可可粉6克+肉桂粉1克+糖水的一半+油7克揉成面团
两个面团分别擀成长方形大面片然后沾点水重叠起来卷成卷后放入冷冻室1小时候拿出来切片
小火油炸到颜色变深即可
如果要用烤的温度是：150度左右
卧鸡蛋
一堆笨鸡蛋里有三个破的
用料：
5个鸡蛋
5克圆葱丁
5克油
适量盐
丁适量胡萝卜
适量花椒面
做法：
少的准备打散用
多的那个是整个放里的卧鸡蛋的蛋
打散，为了好看加入胡萝卜丁（切碎些比较易熟）
打碎的蛋液里加盐，花椒粉和油
1.先把打散的蛋倒入盘中
2.再把未打散的蛋直接倒入搅好的蛋液中
3.调整整个的鸡蛋的位置，尽量分布均匀
开锅蒸5—8分钟，经常开开盖子看一下，用筷子戳一下，全部凝固了，蛋黄处也凝固了就是蒸好了。
光线问题，实物很好看～
韩式猪肉拌饭
两人份用量
1量杯250ml
用料：
3/4量杯印度香米
2瓣大蒜
1节生姜
15ml红糖
300克碎猪肉
1根胡萝卜
100克甜脆豌豆
1根黄瓜
2个鸡蛋
1小袋黑芝麻
1小袋干辣椒碎(可选)
1袋蒜泥蛋黄酱(可选)
15ml水
60ml酱油
做法：
原材料
1. 淘米电饭煲煮饭(3/4量杯印度香米加1.5量杯水)
原材料准备
1. 食材洗净
2. 蒜、生姜剁碎
3. 将蒜、生姜、60ml酱油、15ml红糖、15ml水混合均匀调成酱汁，倒入一半到碎猪肉中，搅拌均匀

蔬菜洗净，胡萝卜切条，豌豆掐头，黄瓜切成半月形小片
中高火加橄榄油，倒入胡萝卜和豌豆炒2-3分钟，出锅装盘置于一旁保温
高火炒肉4-5分钟至肉变色，加入剩下的一半酱汁，混匀炒1分钟，出锅装盘置于一旁保温
煎2个鸡蛋
装米饭，与黑芝麻混合搅匀
将蔬菜肉碎鸡蛋置于米饭上，撒上干辣椒碎、蒜泥蛋黄酱
戳破太阳蛋，拌匀开吃
板面培训-板面主要学什么
孙大妈小吃培训学校板面技术培训，经济实惠的汤面，包括面条的制作，汤料的炒制，卤鸡蛋，卤豆皮，卤火腿等等都教。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。
用料：
10克牛肉
200克面粉
5克盐
1个鸡蛋
做法：
汤卤的制作方法，卤鸡蛋、卤豆干
面条的制作方法，面的配比、手工板面、机子板面
各种材料及配方
松软版“红糖小发糕”
这款红糖小发糕的食材 我相信每家都会有的简单的食材跟做法 就可以做出健康又营养的糕点  前两天做了一次 奶奶特别喜欢吃  😉
   集美们 ～还在犹豫什么 赶紧收藏 ❤️
          动手做起来鸭～ 特别松软🤤🤤🤤
用料：
260克红糖
500克面粉
15克泡打粉
500克开水
做法：
红糖➕开水或者温水都可以 融化成红糖水 等冷却好了 ➕一半泡打粉 搅拌均匀。
把500克面粉倒进 冷却好的红糖水 搅拌成无颗粒状
搅拌到无颗粒状后加入剩下的泡打粉 再完全搅拌好 盖保鲜膜 发酵20分钟 
锅中放水 开火 烧开 把准备好的磨具开始刷一层油 （方便脱模 ）就可以准备把面糊倒到模具里啦
我是直接从高处倒下去的 差不多9分🈵️ 就可以了 
差不多这么🈵️就可以了 
水开后 放到锅上准备开蒸 大火蒸20分钟   蒸好稍微等一会 再揭盖 揭盖沿一边揭开（避免💧到小发糕的表面 ）
等冷却后就可以脱模啦 由于之前刷了一层油 所以很好脱模 看到是不是觉🉐️很松软呢
这种磨具可以做24个 赶紧动手做起来吧😉
钢棍解师傅之奶香芝麻香酥饼
用料：
面团
400克面粉
8克白糖
6克酵母
240克30℃温水
30克色拉油
油酥
90克色拉油
30克熟面粉
若干盐
若干白芝麻
做法：
将糖、酵母和色拉油依次加入到准备好的30℃的温水中，搅拌均匀
把调好的温水放入到挖好的面坑里，和成表面光滑的面团，放入盆中醒面
把醒好的面擀成长方形状
用30g的面和90g的色拉油调制的油酥摸到擀好的面皮上
在面皮上撒上五香面和盐
把擀好的皮卷起来下成80g大小的剂，将表面涂抹水后沾上白芝麻，把尾部两边收尾摁扁捏到一块，放到桌子上
把做好的香酥饼面胚擀成饼状
下过煎时，先放入色拉油，芝麻面先煎，煎至金黄色把香酥饼翻转过来煎另一面，待两面都达金黄色后，两年反转煎一会出锅即可

香喷喷的奶味芝麻香酥饼就做好了
养生木瓜奶昔
我的糖心木瓜熟啦啦啦……
中午吃太饱，晚上不吃会饿，吃又吃不下去
刚好，木瓜➕牛奶🥛

功效：木瓜🉑️提高免疫力和排除体内各种毒素，脱脂牛奶🥛还可以防止长膘[捂脸]
3🈷️：戒外卖、远烧烤
用料：
1/2个木瓜
德运脱脂奶粉30克克牛奶
250毫升热水
做法：
木瓜切小块，牛奶🥛冲开
看我切好的木瓜😋简直是完美😏
一起倒入榨汁杯内
10秒钟出炉，醇厚浓郁香甜，好喝🉐️不得了
咖啡曲奇饼干
这道咖啡曲奇饼干，给孩子做过几次，每次成品出来都会询问闺女，甜度是否合适。人到中年不喜太甜，但考虑到孩子的口味，还是适当增加了糖粉的量。如果您是做给自己吃糖粉量可减少10克。咖啡曲奇不仅带有淡淡的咖啡香味，且酥脆可口，作为一道下午茶小点心，再搭配一杯您喜欢的饮品，很不错哦😊
用料：
4小包速溶咖啡
130克无盐黄油
170克低筋面粉
70克糖粉
1个鸡蛋
做法：
无盐黄油130克，切成小块儿，放入不锈钢盆中，室温软化。
糖粉70克，备用。
速溶咖啡4小包，备用。
低筋面粉170克，备用。
无盐黄油室温软化约35分钟左右后，用手指轻轻按一下，会有个小坑，就证明软化好了，如图。
鸡蛋一个，打散，备用。
准备：曲奇裱花袋、曲奇裱花嘴，并将裱花嘴放进裱花袋，再将裱花袋放进塑胶高杯中，如图。
将咖啡粉和低筋面粉，放进不锈钢盆中，混合均匀，如图。
将糖粉全部倒入软化好的黄油盆中，用硅胶刮刀将二者翻拌均匀，即可。（切不可过度翻拌）
此时，用电动打蛋器打发翻拌好的黄油；再将蛋液分三次倒入打发好的黄油中；继续低速搅打至二者混合均匀，如图。（打发好的黄油颜色呈奶白色）
将混合好的咖啡低筋粉，过筛到打发好的黄油中，用刮刀翻拌均匀，如图。
烤箱提前预热，170度10分钟。
饼干模具，提前清洗干净。
将翻拌好的咖啡曲奇面糊，用刮刀装进裱花袋中，如图。
再将裱花袋顶部绕在手上，轻轻使力，挤入到饼干模具上，挤曲奇这个过程要有耐心哈😊
余下的就放在松下多功能箱的烤盘上啦，挤好后将烤盘送入松下多功能箱，选择功能键——西式烘焙（曲奇饼干），完成操作，只需等待20分钟，即可。
将饼干模具，放进烤箱的烤盘上，
此时，烤箱预热完成，烤盘入烤箱，170度26分钟，26分钟后，烘焙完成。
取出烤盘，饼干定型还不错😊
将饼干放在冷却架上，自然冷却后就可以吃啦😋因使用了两个烤箱，所以烤出的颜色还是有差异哒。
芋头糕
自制芋头糕！
用料：
个芋头
克虾米
克粘米粉
克盐
腊肉
葱
花生
水
做法：
腊肉／腊肠都可以，切碎，下油锅炒香备用。
花生米，提前浸水，下油锅炒香备用。
虾米浸水，切碎，下油锅炒香备用。
主角。选用一斤半左右的广西芋头。
切成正方形，下油锅炒，以后放水，再煮3分钟，然后放盐，酱油。然后放腊肉，虾米，花生，将提前用水开好的粘米粉倒入。捞均匀就可以盛在碟去蒸30分钟。
快蒸好时放点葱花
成功！
西红柿鸡蛋打卤面
老公喜欢吃打卤面，鉴于本人懒，面条都是市场或者超市随便买的，重点都放在卤汤上。这个卤汤特别容易，简单易上手，而且味道绝佳。
用料：
5个西红柿
2份面条
0.3根葱
2个鸡蛋
适量克盐
适量克水
200g瘦肉
做法：
西红柿切丁备用，葱切碎断，瘦肉切小丁，热锅下少许油
油至五六成热，加入葱碎）注意葱不要焦了），出味后倒入切好的肉丁翻炒
然后倒入西红柿丁翻炒，西红柿稍加一点水，保留西红柿的原香。
盖盖中火加热十五分钟左右
待汤汁翻滚后开盖加入鸡蛋打散，顺时针搅拌
加入适量的盐和味极鲜
然后盖盖继续加热至翻滚再加热两分钟关火。
面条沥干水盛碗里
将烹饪好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，即可食用。
手工橙味QQ糖
用料：
150毫升果冻橙汁
30克白砂糖
30克吉利丁粉
做法：
1.果冻橙榨出原汁（我没有机器，就用的捣蒜锤压的），然后过滤一下。
2.加热橙汁并且加入白砂糖，直至糖融化。
3.将吉利丁粉倒入橙汁中，隔水加热，直至吉利丁粉融化。（有的吉利丁粉需要提前温水化开，请看产品的使用说明）



将橙汁放入一个平盘子里，进冰箱冷藏3个小时。如果有模具就倒入模具中。
裹好糯米纸，若没有可不包。
装盒，冷藏。
榴莲重芝士蛋糕
用料：
250克奶油奶酪
2个鸡蛋
200克榴莲肉
30克牛奶
15克（化牛奶）冰糖
15克玉米淀粉
做法：
1、15克碎冰糖化30ml牛                            2、捣碎榴莲肉放冰箱备用                            3、手动搅拌均匀奶油奶酪，加一个鸡蛋搅拌均匀，再加另一个搅匀                                4、加入榴莲和牛奶手动搅拌均匀               5、加入玉米淀粉拌匀即可                                  6、6寸活底模具，垫油纸后倒入榴莲奶酪糊      7、烤箱预热160° 烤55分钟（看表面上色即可取出冷却至室温后放入冰箱冰4小时以上即可）
椰奶冻
超级简单的一款小甜品
用料：
70克牛奶
30克椰浆
50克淡奶油
1片吉利丁片
20克砂糖
适量椰蓉
做法：
再将牛奶、椰浆、淡奶油、砂糖放入容器中加热至50-60度左右。
在放入软化好的吉利丁片搅拌均匀。
把混合液体倒入模具中放入冰箱冷藏一夜
最后将冷藏一夜的椰奶脱模切块，滚上椰蓉就OK了。
鱼汤中的VIP🐟三文鱼头汤
答应我 冬天来了多喝烫汤好吗？
用料：
一个就够了哈三文鱼头
喜欢的都来点儿菇
一点虫草花
一块内酯豆腐
几片姜片
一点料酒
随你葱
随你香菜
一瓶牛奶
做法：
⬆️就是这些材料哈！通通给我买！（其实除了鱼头 其他东西你们都可以看心情换哈哈哈…）
把捡来的鱼头剁开用料酒腌制十分钟 与葱姜一起煎 煎成外酥里嫩的可人儿
加烫水 yo yo～
加入你喜欢的食材 让它们一起你侬我侬 
🥛忘拍图了哈哈哈 你们假装看到了哈
🥛加牛奶 让它们相互交融（加牛奶可以使鱼头更加浓厚 我加了一整瓶）
然后炖它！（我炖了一个小时）


来来来～ 出锅 
去隔壁偷一根香菜装裱一下
超香～ 隔壁小孩都馋哭了 
哦嚯忘了说加盐… 你们快去拿盐吧
好喝嘛？！
早餐饭团🍙（可以携带的米饭🍚早餐）
对于平时不爱吃素菜的小盆友来说，饭团🍙是最佳选择!
用料：
2小杯米饭
1/2根胡萝卜
1/2根黄瓜
2根玉米热狗肠
2个（要选择不辣的，因为早餐吃，吃的太辣对胃不好）青椒
3朵香菇
适量生抽
适量耗油
适量盐
做法：
因为是做早餐，这些配菜我都是在头一天晚上配好，把所有原材料都切成小碎丁，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，免得早上起来搞不赢。米饭我也是预约了时间的，到我早上起来米饭就煮好了，我只要炒菜了。
早上起来米饭已经煮熟，打开锅盖，用饭勺把米饭拨散。往里面倒入一些生抽，让米饭有微微的咸味，还有一点甜味，再盖上锅盖，备用。
再开始炒菜，先放热狗肠和胡萝卜碎丁翻炒片刻，再把香菇、黄瓜、辣椒碎丁依次放入进行翻炒。
翻炒的过程中，分别加入盐、生抽和耗油，直到炒熟。
再把炒好的小碎菜丁都铲进饭锅里，和米饭进行搅拌。
拌匀后试一下咸淡如何，如果淡了，就加点生抽，不要加盐，因为怕盐在米饭里拌不匀。
用一个大小合适的保鲜袋只装入米饭，双手隔着保鲜袋把米饭捏紧，再揉圆○。
揉圆的饭团成品，为了方便携带，用一张大小合适的锡纸把饭团包裹起来，既能定型，又能保温，一举两得。
包好的饭团。如果在家里吃就免了。
营养均衡的饭团，最适合偏食的孩子了！
白菜鲜肉饺子
菜谱中有蒸饺和水饺两种做法～
蘸料:(酱油+蒜末＝蒜酱)
         (酱油+蒜末+白醋+辣椒油)
用料：
250g面粉
150g清水
200g白菜
150g肉馅
1根葱
3片姜
1盐勺+1盐勺精盐
1盐勺鸡精
1盐勺十三香
3滴耗油
1匙生抽
1匙香油
适量植物油
做法：
准备材料～
面粉倒入盆中，一点点加入清水搅成絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟～
白菜洗净剁碎放入盆中，加入1盐勺精盐揉匀腌10分钟出水，手洗净撰干水份，装盘备用～
葱姜洗净切末备用～
肉馅倒入盆中～
加入葱姜末，1盐勺精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，香油，植物油～
再倒入撰干的白菜碎～
朝一个方向，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟～
取出面团多揉一会～
揉成长条状～
再切成均匀的小剂子～
拿出一个剂子擀成中厚边薄的饼皮～
馅料放在饼皮上，开始包饺子～
❤蒸饺:
依次将饺子全部包好，放在铺有屉布的蒸锅中(锅内加好水)～

蒸饺子方法:
盖上锅盖冷水上锅，水开后蒸18分钟即可(饺子大些的蒸20分钟)～
蒸好哒饺子～
❤水煮饺:
锅内倒适量清水，待水开放入饺子～
不时用勺子推动推动，以免粘锅～
中间浇两次凉水饺子漂浮起来就煮好了～
捞出控水，装盘～
煮好哒饺子～
香～(宝贝咬的，牙齿不整齐😂～
锅盖面
家附近本来有一家锅盖面，吃了很久习惯那个味道了，不知道为啥不开了
突然的一天想起锅盖面，但是其他地方的不想吃，靠印象复原那家的味道
酱油是在网上买的镇江的锅盖面酱油13.5一瓶，以后除了吃锅盖面还可以烧鱼烧肉用
面条买不到跟锅盖面的一样的，就买了菜场面摊上的手擀面，后面吃了味道像但是面条口感没有正宗的好，以为菜场买的面条有点圆锅盖面的是有点扁的
用料：
20毫升酱油
3两左右面条
1块豆干
一小把豆芽
几根韭菜
20克猪油
做法：
准备一个碗，导入猪油酱油，我怕面条把汤给弄糊了，就烧了开水，冲一下酱油汤
锅内烧水，先焯一下豆芽韭菜香干倒进汤碗里，然后煮面条，下锅烧滚以后加适量冷水再烧滚一会就可以出锅了，最后铺上今天卤好的牛肉撒上香菜完工
一家三口吃的饱饱的，省的做菜麻烦又吃不掉了
十分钟做一道最好学的海派私房菜：家烧葱油虾
【家烧葱油虾】一道虾的做法，烹制和调味都非常简单，海派风格十足的私房菜。葱香与虾香融合，虾肉紧实，葱香清雅，色泽赏心悦目。是一道非常值得推荐的好菜。
用料：
鲜虾
香葱
蒸鱼豉油
白糖
做法：
1，鲜虾洗净，剪去虾须、虾腿。新鲜的虾可以不用去虾线，虾肉会更紧实。如果介意可以去除。
2，腹部划开，便于入味。
3，香葱稍多一些，切成粒。
4，平底锅入少许油烧热。
5，虾入锅，小火煎。
6，煎至两面金红。
7，出锅，摆入盘中。
8，调味：淋入少许蒸鱼豉油。
9，盖上较多的香葱粒，撒入微量白砂糖提鲜。
10，淋入热油，葱香四溢。
下酒菜·爆炒川味鸡杂
下酒菜中怎么可以没有鸡杂，川味的那种。这个周末来瓶啤酒🍻，举杯聊聊家常，相互彩虹屁🌈一番，增进一下感情，是不是想想也蛮美好的。
用料：
少许油
少许芝麻油
2勺头道原香280天 纯粮食酿造 凉拌炒菜生抽 
1勺六月鲜 红烧酱油 
10粒花椒
食材
300克鸡杂：300g
适量线椒
2个红辣椒🌶️
适量蒜片
适量（可以不放）土豆
做法：
一般我会提前2小时处理鸡杂，这步我觉得很关键。如果没有做好会有点腥气。
📍可以先将鸡杂洗净，控干、改刀。
📍再放入料酒（最好盖过鸡杂）、胡椒粉、姜粉，翻拌均匀。进冰箱冷藏2-3小时。
线椒、红辣椒、蒜头、土豆做好预处理（切块、切丁、切你喜欢的样子）。
取锅放油，冷油下花椒。
5秒后放入红辣椒和蒜片，线椒，翻炒爆香。
放入土豆翻炒至透明，如果没有土豆就直接放入鸡杂。
放入鸡杂，翻炒（勤快的翻炒）。
放入两种酱油，继续翻炒至入味。如果没有土豆可以放一丢丢糖（可不放），提提鲜。鸡杂断生后，撒入香油。出锅装盘。
三碗不过卤肉饭
→ → 真·黑暗料理 之 三碗不过卤肉饭
用料：
3个白煮蛋
500g五花肉（带皮）
适量八角，桂皮，陈皮，茴香
适量油葱
若干葱姜蒜
少许上海青
一大块冰糖
做法：
五花肉要飞水，第一去除油脂，第二切块也容易（ps）我喜欢煮 2~3遍 然后拿刀背刮一下油
飞完水的五花肉切成5CM的小块备用（ps 其实正宗的台湾卤肉饭肉丁都是很小的，只是我是一只要饱足感的肉食动物，所以切地大块）
热锅，冷油1分钟，然后下葱姜蒜爆香，然后把切好的肉块丢进去翻炒，炒到锅里不会兹兹生，就可以下生抽调味，老抽调颜色了（ps有人喜欢用糖来熬颜色，其实我觉得家里的锅对于熬糖这部掌握不容易，稍不慎就会苦了，所以我们这些菜鸟还是老抽调色吧）
把上完色的肉倒入砂锅之中（没有砂锅电饭煲也行，没有电饭煲不倒也行，节操啊，碎了一地，找个时间去报一个节操修复手术吧！）加水满肉，然后依次加入八角，桂皮，陈皮，茴香和冰糖
大火煮开，加入油葱酥，盖上锅盖，小火炖他个2个小时（ps 最好拿一块纱布把这些卤料都抱在一起，不然颜色都是一样的，小盆友很容易吃到这些香料）
1个小时的时候，就可以加自己喜欢卤的东西了，我加了白煮蛋卤，听说有些同志会加鹌鹑蛋，还听说有些盆友会加土豆，还有一些童鞋喜欢加个鸡腿啊鸭腿啊鹅腿啊香肠啊什么的卤一下，反正都可以。
等到水快煮没了的时候，记得用锅铲把酱汁和肉搅拌均匀，然后就可以出国了，