xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
遵循大师的足迹—小嶋老师的香草戚风蛋糕
一直以来，玩的都是家庭烘焙。在专业人士看来，都是野路子罢了。前段时间，看到一篇博文，仔仔细细遵循小嶋老师做法，做她的香草戚风蛋糕，根据自己的经验说跟普通戚风的不同，可惜，我再也找不到这篇文章了，特别遗憾。
写菜谱，也是讲究心情和诚意，光是贴方子，方子都是大同小异，重点是知识整理的过程，涉及到PO主的思考和实践总结。思想，才是弥足珍贵的东西。
————诚意的分割线————
扯远了，mark一篇这个菜谱，是为了打破自己一直以来跟大家说的后蛋法搅拌蛋黄糊的做法。当然，后蛋法也特别好。
实践这个菜谱，就是为了打破自己一直以来做戚风的墨守成规。
（1）小嶋老师戚风里有泡打粉，why not？吃了泡打粉会进医院？or会挂掉？
区区2g，为了得到极致的口感，我不会舍去。
（2）17cm中空模具仅仅90g蛋清！
跟我平时习惯太不一样，一般17cm中空我用到4个蛋清，大致有160g蛋清，相差这么多，我就想看看到底能不能满模。【结果在步骤图里~】
（3）一般来说，我习惯把所有糖加到蛋白里，为了得到更稳定的蛋白霜。
但老师把2/3糖加到蛋黄里，那就跟着老师实践。
【另外，老老实实没减糖！如果你想减糖，不要咨询我的意见啦~这篇菜谱是致敬小嶋老师的，只想跟随大师的足迹，认认真真做一次戚风】
（4）一直以来，总是想追求极致的组织，反而跑偏，作为食物，最大的赞美那就味道和口感。
平平凡凡的外表，有空洞的组织反而有错么？今天做的戚风就是矮挫矮挫的，不同于我以往的大爆头。但我告诉自己用另一种角度去审视它。
小嶋老师说——这款戚风口感松软，不仅轻盈，而且有一种以往不曾吃过的鸡蛋醇香和口感。
我的理解，蛋黄其实是我们get蛋香的主要来源，这款蛋糕与一般戚风蛋糕比，蛋黄比例偏大，所以也是这款蛋糕与众不同的地方。

（5）一直以来，中空我坚持170℃，45分钟，这次老老实实按书上来，180℃，25分钟，成品的颜色和状态却是几乎一样！
180℃对于中空模戚风，真的很理想，而且快这么多，我可能要抛弃170℃了。
（6）一直以来，沉迷于徒手脱模，觉得好像是最好的方法了。
其实脱模刀脱出来是完全不同的状态，带烘焙色的表皮一样很美。

做烘焙啊，最怕的是自身的禁锢。多尝试，站在巨人的肩膀上，其实多幸福啊。
用料：
我用的是浅井17cm适用于17cm中空模
#蛋黄糊#
45g蛋黄
1/8根（我用香草精替代了）香草荚
48g细砂糖
28g色拉油
48g热水（50~80℃）
65g低粉
2g泡打粉
#蛋白霜#
90g蛋清
老师是1/4小茶匙多点，我放了1g柠檬汁
28g细砂糖
做法：
准备好材料~
老老实实称量蛋黄重量、蛋清重量。
泡打粉要用，糖量不减。
蛋黄用手抽打散，加入香草籽，我用带香草籽的香草精。
加入48g细砂糖，用手抽继续轻轻搅拌。
老师特意提醒，不要搅拌到发白，打发蛋黄会失去鸡蛋的香醇。
这时细砂糖融化不了的，不用纠结。
热水和色拉油粗粗搅拌，不用很匀。
直接倒入蛋黄中，继续用手抽搅拌，因为热水存在，砂糖很快就融化了。
这一步搅拌到砂糖融化、拌匀就完成了。
一次性加入过筛的粉类（低粉和泡打粉）。
继续用手抽搅拌。
搅拌到粉类消失即可。
这款蛋黄糊不会有粉类结块的烦恼~也很神奇。
老师提醒搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会让蛋黄糊变粘稠，所以只要粗略搅拌，不要搅拌过度。
蛋白在冷冻室冻到边缘有冰渣~
加入柠檬汁和一茶匙糖（我放了8g），老师说开最高速打3分钟。
由于我用的建伍打蛋器感觉功率会偏大，所以开的中速大。但其实老师说打到3分钟至泡沫不消的状态。
我可能2分钟就够了，但犹豫了一下，还是打了3分钟，最终导致我的蛋白霜偏过了，下次还是按照实际情况处理。
再加入10g细砂糖，打发约45-60秒。
这个最神奇的在于，明明刚才我的蛋白已经是硬性发泡了，加入糖以后再打没有变渣，而且变光亮了。所以糖对于蛋白多么重要！
再倒入10g糖，继续打45-60秒。
老师说，最后的30秒，左手逆时针转盘，打蛋器前后移动，前后搅拌是为了增加蛋白霜的硬度。
这个我照着做了，但没有实际感受到。
而且我的蛋白霜还是打的偏过硬了。
大家打到9分发可能就好。
用刮刀取1/4蛋白霜到蛋黄糊用手抽混匀，再把面糊混入剩下的蛋白霜盘中，继续用手抽混匀。
我最终的面糊状态，由于蛋白霜没有把握得很好，所以其实面糊状态不满意。
下次再战。
面糊入模具。
老师说入模约有7-8分满，我这个可能7分满。
面糊明显比老师的感觉少。不知道是模具有差还是自己蛋白霜操作原因。
北鼎烤箱~
180℃，倒数第二层，放烤盘上。
令人欣喜的是，确实是涨过模具了。
这一点，的确让我刮目相看~90g蛋清可以的。
没有开裂跟我蛋白霜过硬也有关~正常的中空模具都会开裂的。
当然了，会回落一部分。
出炉颜色我也觉得满意。
可以说，这是我这几年做的最矮挫的戚风。
不妨碍它美味。
气孔我也觉得很可爱。
搭配生奶油和自制草莓酱~
非常非常好吃，戚风和奶油搭配指数爆表。当然我喜欢加一点点自制草莓果酱，才是最好的味道了。

有一种吃草莓蛋糕的错觉。
部队锅
用料：
洋葱
大葱
炸豆腐
菇类
培根
火腿
西葫芦瓜
脆皮肠
蟹肉棒
芝士年糕
清净园辣酱
宗家府泡菜
黑芝麻
鸡蛋
芝士
辛拉面
做法：
准备材料，该切的切，该洗的洗
辣酱和辛拉面的调味包加在一起
锅里加入洋葱，大葱，和泡菜
将材料加入锅里中间放辣酱，倒入水或肉汤，加适量生抽，煮开
表层放上辛拉面，铺上芝士，中火煮软
最后打个鸡蛋，撒上黑芝麻，加盖，焖熟。开吃！
爆辣焖饭
几年前心血来潮写了个菜谱
最近居然被人挖出来收藏
我心忐忑
严重怀疑原菜谱做出来的饭能不能吃
(当时吃起来倒是挺好吃的哈哈哈哈哈
于是想要重写

做过很多闷饭的方子(因为懒
逐渐也综合下来
固定出了自己喜欢的口味

我是个嗜辣如命的人
一天不吃辣就闷得慌
于是就有了这个爆辣版的闷饭

菜单写得很详细
所以看起来很复杂
但其实很简单
想吃什么放什么就好啦
用量详细是给像我这种老是把握不好分量的人看的！

以下是两人份的用料
但因为我觉得一人份
不能吃辣的人其实去掉朝天椒就可以啦！
很难做
就爱做两人份的 吃一天
不过…………总是一口气吃完
减肥好难……
用料：
①鸡胸肉腌制：
半块鸡胸肉
指头大小姜块
适量黑胡椒
两指尖薄薄一层盐
1勺生抽
2勺料酒
1勺生粉
(下面有图)②米(两人份)
③蔬菜(灵活安排)：
1个土豆
半根胡萝卜
四分之一个杏鲍菇
1把豌豆
1把玉米
1根美人椒
④调料：
2勺生抽
1勺老抽
1勺芝麻油
1勺花椒油
2只朝天椒/小米辣
1勺耗油
根据喜好适量黑胡椒
薄薄一勺盐
1勺水
加料：
1个鸡蛋
做法：
先腌制鸡肉——

鸡胸肉切小块  
姜切成丝 
按用量表里写的分量放入：
盐(指尖一层) 
黑胡椒(看喜好 我喜欢多放) 
生抽(1) 料酒(2) 生粉(1 我用的玉米淀粉)

揉匀调料后 放置一边
取米 份量如图
淘米后加水 刚好淹过大米就行 ！
闷饭不吃水 容易稀
(以下材料切好直接丢锅里 不用单独装盘

土豆 胡萝卜 杏鲍菇——  切丁
美人椒——  切圈
玉米——  切一截下来掰进锅里
再抓一把豌豆
蔬菜准备好后 码入腌好的鸡胸肉

摁下煮饭键！
准备调料——

在小碗里按用料表给出的分量放入以下调料：
生抽 2
老抽 1
耗油 1
芝麻油 1
花椒油 1
朝天椒 2
黑胡椒 根据喜好(我爱多放)
盐 如图薄薄一层
饮用水 1
我还会加一点鸡精 如图
饭快煮好前五分钟——
倒入小碗调料
用饭勺拌匀

打入一个鸡蛋
继续煮


也可饭煮好后再进行此步骤
打入鸡蛋后再煮五分钟就好
(鸡蛋可自己把握熟度 五分钟是半流心状态)
鸡蛋熟后
戳破鸡蛋 拌入饭里 开动！



看起来略微湿了点
但吃起来刚刚好👌🏻

辣的舒服！！！
我又忍不住吃了两个大大碗！！！
酱肉蒸笋
美味的春笋季节来了，驴妈今天教大家做一道这个季节在驴妈家乡最最家常又十分简单美味的酱肉蒸笋，去年冬天驴妈腌制的酱肉就是为它准备的噢
用料：
适量酱肉
两根春笋
做法：
酱肉和春笋洗净，酱肉切成1厘米厚的肉片，春笋切成
5厘米厚的薄片
春笋平铺在盘底
再铺上一层酱肉
烧开一锅水
放入酱肉
盖上锅盖蒸30分钟
美味看得见
吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂
疲惫的五个工作日后终于又迎来了周末，在家务空隙中可以开始做吐司啦！这次做经典的葡萄吐司！依旧是职人手感吐司一书上换算的自用帖。这款吐司比较健康，属于低油但口感香浓的吐司。早餐下午茶必备！
用料：
240克（王后日式吐司粉）高筋面粉
4.8克（如口味淡请自行调减）海盐
36克砂糖
2.5克酵母
36克全蛋
36克牛奶
88克水
72克葡萄干
24克无盐黄油
做法：
建议将葡萄干在红酒中浸泡一周以上再使用。做这个吐司需要提前准备哦！这是正好浸泡一周的葡萄干状态。
将除了黄油，盐，还有葡萄干部分倒入厨师机搅拌缸。慢速四分钟，中档四分钟。
开始进入扩展阶段加入黄油和盐。慢速3分钟，中速5到6分钟。具体可以看我以前的菜谱 零基础面包完全牛奶吐司WI。
完全阶段后，加入葡萄干继续搅拌至离缸。
进行60分钟基础发酵。一发。吴老师的书上会在60分钟以后翻面再发酵30分钟，一般我会偷懒省略这一步。
将面团分割为250g一颗后滚圆。盖上保鲜膜，开始20分钟醒发。
擀开
擀卷一次，松弛10分钟。
再擀卷一次，放入吐司模具中开始二发，约60分钟。九分满入烤箱烘烤。上火170度，下火230度，25分钟。8分钟之后避免上色过深，加盖锡纸。温度时间根据自己烤箱的脾气调整。
出烤箱将模具在桌上轻扣几下，然后立即脱模侧放，放凉之后再切片。
是经典的好吃😋
补血益气的心太软（糯米红枣/红枣糯米）
糯米红枣有一段时间是江南酒楼饭店里常见的冷盘小菜，它也叫“心太软”。近几年好像不常见了，但是又很想吃，所以就自己动手吧！糯米红枣主要由红枣、糯米粉、水、白糖等经过蒸制而成。

红枣富含多种营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素之王”的美称~而且红枣补虚益气、养血安神的功效更是被人们所熟知，对女性、老年人都很好~

糯米粉可以补中益气，而红枣亦有补血养气的功效，二者结合在一起，更加能够补血补气。

红枣可以促进生成白细胞，让血清中胆固醇含量降低，还能对肝脏起到保护作用。因而经常用红枣蒸糯米吃，可以让适当控制血清中的胆固醇含量。同时，红枣当中的维生素C还可以将多余的胆固醇分解成胆汁酸，降低人体患上胆结石的几率。
用料：
40颗红枣
80克水磨糯米粉
56-60克稍烫手的水
12克绵白糖
做法：
红枣用清水浸泡30分钟，洗净捞出滤干水，去核。枣核我是直接用小刀切开一边枣肉挖出来的，做熟练了很快的。也可以用你觉得更方便的办法。
糯米粉加水、糖揉成团。取4克左右，搓成枣核状，放入切开的红枣中，轻轻捏合。依次塞好每一颗红枣。
冷水上锅蒸，水开后继续蒸10分钟，关火焖2分钟即可。
稍冷却即可食用。香甜软糯，非常可口。可以淋一些桂花糖浆增加风味。
香葱萝卜鸡蛋饼
绝对是早餐的最佳选择之一。
简单，快手，营养，味美。
所谓的“冬吃萝卜夏吃姜”
所以在这寒冷的季节里多吃些萝卜有益处哦。
用料：
1根小葱
2个鸡蛋
适量面粉
适量盐
少量水
1只（中等大小）红皮水果萝卜
适量（不放也很鲜美）鸡精
做法：
萝卜去皮擦成丝，
加入鸡蛋，水，盐，鸡精（或不放）
搅拌均匀。
加入适量面粉，搅拌均匀（不要加太多，不要太稠）
不沾平底锅内倒入少量油，将面糊倒入锅内，均匀一下厚度。
盖上锅盖，小火慢煎，两三分钟看底部边缘定型后翻面，再盖上锅盖煎两三分钟。
关火，焖一会儿即可出锅
可以直接扣在盘中
可以直接装入盘中用筷子扒开
也可以切开摆盘
水蜜桃香蕉全麦快手面包
吃桃子的季节，家里水蜜桃好甜但是太娇贵了放不住，做成甜甜的快手面包做早餐好棒哦！
用料：
150克水蜜桃肉
100克熟透的香蕉
50克牛奶
100克全麦/黑全麦面粉
3克泡打粉
做法：
烤箱预热180度
水蜜桃切小丁，香蕉用叉子压成泥
放入全麦粉（我用的是黑全麦粉）、泡打粉和牛奶，拌均，不要搅拌过度，没有干粉就可以了
倒入模具中表面抹平，我放了香蕉装饰（可以省略）
入烤箱180度烤50分钟
晾凉些就可以开吃啦🍴
阿笑的拔草日记
哈哈哈哈哈哈哈
用料：
一颗心
一只胃
做法：
拔了很多草，也想拔更多的草🤓突然想着应该记录下来才是
阿笑带着一身肥肉，拔草打卡持续更新～
西红柿青椒炖豆腐
素版 好吃！
用料：
4块炸豆腐
2个西红柿
1个青椒
1/2小匙盐
1/2小匙糖
1小匙生抽
做法：
长条的炸豆腐改刀成正三角形，西红柿洗净切丁，青椒切丁，盐糖生抽调汁儿。
热锅下油，入西红柿炒成泥，放入豆腐和青椒翻炒，再入调汁炒匀即可出锅。
素馅蒸饺
用料：
面粉
木耳
胡萝卜
鸡蛋
圆白菜
粉条
盐
五香粉
香油
做法：
全部食材剁碎加盐和香油拌匀
同上
包好上锅蒸熟装盘
【番茄巴沙鱼】
减脂期间一直在吃鸡胸肉，吃的有点腻了，所以学了这道简单低脂营养的番茄巴沙鱼，鱼肉鲜嫩，高蛋白，搭配番茄汤底，味道简直了，减肥期的小伙伴可以试试哦！
用料：
1个西红柿
250克巴沙鱼
1个鸡蛋
1勺料酒
1勺淀粉
少量黑胡椒
1勺蚝油
2勺生抽
2勺番茄酱
做法：
巴沙鱼切片，洗干净，加入一勺料酒，适量盐，一个蛋清，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。一个番茄洗干净，用刀划十字，用开水烫2-3分钟，揭皮切成小块。葱蒜末备用。
油热加入葱蒜末，爆香
加入番茄，翻炒过程中可以用铲子按压
加入两勺番茄酱
继续翻炒，到出沙的状态
加入一勺蚝油
加入两勺生抽，少量食盐，翻炒均匀
加入半碗清水
中火煮开2分钟左右
加入腌制好的鱼片
继续煮3分钟左右，即可出锅啦
这道菜减肥期间也可以多吃一些哦
鱼肉好鲜嫩，还无刺，味道简直啦
无糖无油黑麦核桃软欧
无糖无油 你懂的 是有多健康
又加了黑麦 与 核桃 香味十足
家人最爱这款面包 一定要分享给大家～
提前准备老面和烫面，配方如下：
老面：高粉150水100酵母0.5混合揉匀冰箱冷藏16h以上可用。
烫面：高粉 100开水150混合无干粉状态，室温放凉后入冰箱隔夜后用。
用料：
100老面（需提前准备）
50烫面（需提前准备）
400高粉
100黑麦粉
10盐
9干酵母
250水
50鸡蛋
适量核桃仁
适量提子干
做法：
1.全部材料混合揉至扩展阶段（有黑麦粉很难到完全扩展）
2.加入核桃提子干揉匀，室温一发至两倍大。（26度大约一小时）
3.分割三等分，滚圆醒发松弛30分钟。
4.整形，二发36度75%湿度，大约50分钟。
5.入预热好的烤箱，中层，200度20分钟。
龙利鱼片粥
用料：
一片280克龙利鱼
适量生姜
一颗娃娃菜
适量袖珍菇
适量金针菇
两勺料酒
做法：
高压锅中放入一份米九份水煮粥模式煮，也可以用电饭锅煮，我用高压锅煮很快，在煮粥的同时进行下面的步骤。
将白菜切碎，袖珍菇撕碎，放入锅里炒熟，加一点水煮一下，关火焖在锅里
生姜切丝龙利鱼片成鱼加适量的料酒和一点点盐腌制
将煮好的粥倒入刚刚的白菜中，金针菇用剪刀减碎同时加入，大火煮开，将腌制好的鱼片倒入锅中，搅拌开，煮一两分钟煮熟即可，不要煮太久鱼会散会老，最后根据自己的口味儿加入适量的盐胡椒粉即可。
其实最主要的就是鱼，其他菜可以别的代替，白菜袖珍菇和金针菇都是提鲜的作用。我用的龙利鱼柳，这个没有刺吃起来很方便，也可以用其他鱼代替。
紫菜虾肉丸
紫菜作为藻类植物中鲜味氨基酸含量颇高的物种之一，是非常美味的调味食材。把紫菜稍加烘炒并研磨成粉，便是简易的天然调味品了。今天分享的这道美味的辅食丸子，把紫菜加入虾丸当中，做一份柔软可口的小丸子，虾丸的鲜在紫菜的调和下变得更加鲜美，不加任何调料也可以让宝宝们吃得分外香~
用料：
180g鲜虾
1个鸡蛋
5g玉米淀粉
3g紫菜
2g生姜丝
做法：
鲜虾去头尾，剥壳后挑出腹背的虾线。
切成小段。
加入生姜丝，抓匀后腌制15分钟去腥。
紫菜撕成小段，用锅小火炒至变绿变脆。
放入料理杯中。
打成紫菜粉。
盛出备用。
如果没有料理机，也可以用勺子稍微捣碎即可。
把腌制虾肉的生姜丝挑去，倒入料理机中，打入一个鸡蛋。
如果宝宝对蛋清过敏，可以用两个蛋黄代替。
搅打成细腻的虾蓉。
盛出后，拌入玉米淀粉和紫菜粉。
用筷子顺一个方向搅拌至上劲。
务必搅拌至虾蓉充分吸收，搅拌起来比较吃力的程度，这样煮出来的虾丸才不容易散，并且口感更有嚼劲。
烧一锅水，水开后转小火。
捏丸子前将手心打湿，防止粘手。
取一小份虾蓉，搓成丸子。
依次做好后，轻轻倒入汤锅中。
小火煮至虾丸全部定型浮起，再继续煮约5分钟后盛出。
土豆炖鸡块简版（1人份）
用料：
1个土豆
1/4只鸡鸡块
一点盐
2勺料酒
1勺酱油
1根尖椒
2瓣蒜头
3片姜片
做法：
1.配料：蒜2瓣拍碎，姜切3片，尖椒（辣）切碎，土豆1个滚刀切。
2.调汁：两勺料酒+一点盐+半勺酱油，鸡块放入抹匀。
3.锅入油，加入蒜、姜、尖椒炒出香味，倒入酱汁和鸡块翻炒至出油无水状态，加入土豆炒片刻，让土豆粘上汁。加入没过食材2/3的水，中火炖煮至收汁即可。
适合下班后简便快捷地做菜。有辣味比较好吃。
零厨艺                    玉米青豆虾仁
红黄绿代表丰富春天颜色
用料：
一把玉米粒
一把青豆
6只熟虾仁
做法：
虾仁锅中加油烧热，加青豆玉米翻炒2分钟，然后加入虾仁翻炒，加入少许盐。
翻炒至虾仁变成粉红，即可起锅。
牛奶素包（胡萝卜鸡蛋豆腐虾皮版）
素包我一直很爱的。一年没做了吧。这次发个过程。物是人非手艺还在。等辞职了我就去开馆子。
用料：
4、5个鸡蛋
块豆腐
一小根胡萝卜
虾皮
小葱
姜末
花椒粉
可不加辣椒粉
香油
500克面粉
5克发酵粉
300克牛奶
做法：
牛奶加热至30-40度，加入发酵粉搅拌划开。一点点加入面粉中，搅匀。把面团搓至光滑不粘手。放入盆中盖上布。室温发酵至两倍大。然后我们来准备馅料。
小葱切末，加香油盐腌制上。豆腐胡萝卜切丁，豆腐煎一下，我喜欢焦焦黄黄的，放一点点盐调味。胡萝卜要炒一下。鸡蛋打散加盐煎熟用锅铲铲碎。加入虾米，花椒粉，辣椒粉，姜末，腌制小香葱混合。酌情是否需要再加盐，觉得干可以再加些香油。
馅料就是这样子啦。因为都是熟的，不确定咸淡的话可以尝一下。
材料准备好大概二十分钟，室温二十度左右的话面团已经发酵到两倍大的样子了。手指戳一个洞，凹陷没有马上回缩就说明发酵到位啦。
取面团反复揉搓掉气孔，粘手的话一点点加入面粉。然后我们得到光滑的同第一次揉搓大小一致的新面团。🤗
切一部分搓成长条状，切成小剂子。按扁擀成圆形包子皮，中间略厚，边要略薄。
然后我们开始包了。各凭本事吧。我的收口没有任何技术含量。🙄
包好之后在底部沾上面粉盖上布静置发酵。馅儿少面多于是我们又得到两只牛奶小馒头。
包啊包。大概二十分钟小包变到之前的1.5倍大。外形松松软软。蒸锅加水煮开就可以开始蒸啦。
18分钟关火，不要揭盖。等四五分钟避免严重回缩。
两个起步。
可乐鸡翅
老抽放多了，颜色有点儿深～ 不过味道很不错：）

用料：
鸡翅
老抽
可乐
白糖
姜末
葱花
橄榄油
做法：
除鸡翅外所有配料混合；
鸡翅上用刀划一下，便于入味；
将鸡翅置于配料中腌制半小时；
起锅，倒入橄榄油，加糖，鸡翅倒入过中翻炒至颜色变为金黄；
将之前的配料倒入锅里，盖上锅盖，连同鸡翅一起焖20分钟，直到酱汁到粘稠状态即可。
胡萝卜煎饼
小盆友爱吃～～～我们全家都比较喜欢吃姜～～所以放了姜末～～……
用料：
胡萝卜丝
葱花，姜末  
鸡蛋
面粉
做法：
将所有食材备好～加入盐，调料少许～～搅拌成糊状～～～
倒入电饼档～平铺均匀～～煎致金黄色
黄米凉糕（不正宗版😜）
以前在西贝吃过，其实好多年了，我也记不清具体什么口感了，不过想着无非是软软糯糯吧。
下厨房看了很多方子，都是正宗做法，需要用酸浆水泡糯米和黄米，这对于我这个懒人来说真的是太难了😫 所以便想偷个懒做个简易版的，反正我家人都没有吃过正宗的黄米凉糕😝
用料：
50克黄米
50克糯米
200克糯米
50克南瓜泥
做法：
黄米和糯米分别洗净用泡水3-4小时左右，糯米要泡到一捏就可以碎的那种。三种分开泡。
南瓜泥加少量水打成泥，备用。
泡好的200克糯米像平时煮饭一样，用电饭锅煮熟。煮熟后用饭勺搅拌三分钟左右，稍微把糯米捣糊些就可以了。容器内垫上保鲜膜，保鲜膜涂上色拉油防粘，饭勺沾水按压平实。
处理一下50克糯米，沥干水分，放入保鲜袋碾碎，碎的程度参考你的黄米大小吧，糯米碾碎后和黄米一起用电饭锅煮熟。
黄米煮好后加入南瓜泥搅拌均匀，如果水分太多难成型，可以入锅炒一炒。搅拌均匀后饭勺沾水放到容器内糯米上面，整理平整，凉了就可以切开吃了。我喜欢冷藏后吃。
西班牙厚煎蛋
我一定要赶紧学会这道西班牙经典家庭美食，下次就用这道美味招待客人喽。
用料：
1根青椒
1跟红椒
半颗熟马铃薯
半颗洋葱
1块厚火腿
5颗蛋
2大匙起司丝
1袋综合生菜
5颗圣女果
少许巴萨米可醋
做法：
【1】切配菜
红辣椒切成末，洋葱、马铃薯、红甜椒和青椒都切成丁状。（处理红辣椒的方法请看本文下方小技巧❶）
【2】切火腿
把火腿切成小块状（超市里大多是切薄的火腿片，这里最好用厚一点的火腿）
3】煎火腿
在锅里倒入一点橄榄油，放入火腿煸香。
【4】加入配料
加入切好的洋葱、青椒、红椒和马铃薯，加上盐调味，然后炒匀。
【5】打蛋
取五颗蛋，充分打匀。
【6】食材出锅
直接将炒好的食材倒入蛋液里。
【7】加入起司丝
将起司丝倒入水晶碗中，把所有的食材充分拌匀。
【8】煮蛋饼
取一口小平底锅，先淋上一点橄榄油，将所有拌好的食材倒入锅中，压平之后，关到小火，盖上锅盖，闷煮十分钟。
【9】拌沙拉
将各类蔬菜切好，加入橄榄油、盐、黑胡椒、巴萨米可醋拌匀
【10】摆盘
将厚煎蛋均等切好摆盘，配上拌好的蔬菜沙拉，最后撒上一点黑胡椒。西班牙厚煎蛋大功告成！
西班牙厚煎蛋：“我长这个样子！”
广东砂锅煲仔饭/砂锅鸡煲
在市场里，买了一个8元的小砂锅
然后，这个小砂锅的故事就开始了
广东砂锅煲仔饭，砂锅鸡煲，砂锅牛肉，砂锅焖一切……😄
以下给大家同时带来两个菜
用料：
1只鸡
少许大葱 洋葱 姜 蒜 香菜
适量油 盐 糖 生抽 生粉
1-2个土豆
做法：
砂锅煲仔饭，下面是煮饭
先把米饭🍚煮饭7.8成熟 成型
然后再把鸡肉 土豆 葱姜蒜盖浇在米饭上
再煮10-15分钟就好了
表层的肉汁会渗透到米饭的里面去，
地下还有金黄香脆的锅巴
拌在一起，那叫一个好吃！😍
下面是砂锅鸡煲的具体的步骤

新鲜的鸡肉切块，盐 糖 生粉 生抽等腌制半个小时
佐料：洋葱 姜 蒜 大葱
佐料打底，加点油
鸡腌好以后，如果喜欢香一点
可以先在锅里煎至金黄色
佐料上面加入鸡肉
再焖煮10分钟，佐料和鸡肉的味道混合产生美妙的化学作用。
最后再加点香菜点缀一下，完美，入味的鸡肉和佐料都可以吃，停不下来！😍
水果花式切法
用料：
1只芒果
1只火龙果
做法：
很简单，用心即好
很简单，用心即好
变废为宝, 柚子皮糖
晚饭后，散步时顺买了个柚子。diy柚子皮、吃柚子肉、做柚子皮糖。
用料：
一个柚子
50克盐
100克清水
80克冰糖
几片生姜
做法：
一大勺盐巴搓洗整粒柚子，多搓几次。剥皮切条，去少量瓤。

浸泡搓洗换水多次，直到清水。
挤干水分
加几片生姜和冰糖，糖不要太多，甜度恰好。
把水分煮干
入锅
小火，用铲子边翻炒边压。
烤箱调100度，烤1小时。
香味十足、甜度恰好、有嚼劲！
吃之前的柚子皮diy
销魂半半拌面
此面因取自炸酱面的一半，凉面的一半，所以叫半半拌面。一边吃一边感动的哭就对了…via.一夫
用料：
少许猪肉沫、鸡脯肉
一个西红柿
黄瓜丝
少许小葱
两大勺芝麻酱
一大勺豆腐乳王致和牌
一小勺香醋
一大勺味极鲜
一勺郫县豆瓣酱
一勺甜面酱
小半碗红茶水
少许花生碎
做法：
图片应该一目了然了吧，没错，该切丝的切丝，该切块的切块
倒入双肉炒干水分，然后一勺豆瓣酱一勺甜面酱，为啥是猪肉和鸡肉，因为是我家的存货。翻炒到红油出来放一点盐、五香粉、料酒。然后就出锅
做到这一步如果你饿的不行了就做肉酱拌面也是可以的，还想学的继续往下看
这样看的清楚吗，左边碗里就是热红茶，勺子就是一般陶瓷勺子大小，下一步就到了调酱料的步骤了
两大勺芝麻酱、一大勺豆腐乳，汁多点、一勺酱油、一丢丢醋、三分之一糖、尝下咸淡适当加盐、得嘞，下面就开始拌面。哦对了，我还用抄完肉没洗的锅煸了点蒜
先来肉，多多多、再来调好的酱、再来点辣油、再把配料都扑上去，还看啥，赶紧搅着吃吧
别问我香不香，码完这些字一碗已经结束了！方子活灵活用，爱吃啥放啥…开心奏对咧……
奶油草莓蛋糕卷
简单方便，用时短
用料：
4个鸡蛋
10g+30g细砂糖
40ml牛奶（用水也行）
40g油
40g低筋面粉
80ml淡奶油
若干新鲜草莓
做法：
准备的食材
蛋清和蛋黄分离，蛋清保证无水无油
将10g细砂糖，牛奶，油倒入蛋黄中，搅拌均匀
低筋面粉过筛加入蛋黄中并混合均匀，蛋黄糊就做好了
开始打发蛋清，保证盆和打蛋器都无水无油，否则影响打发。30g细砂糖分三次倒入，第一次打到如图鱼眼泡大小的时候加入三分之一左右糖。
泡泡变细腻的时候再加入三分之一细砂糖继续打发。电动打蛋器的档位可以在一档也可以二档。开始打发蛋清的时候可以开始160度预热烤箱。
把最后的细砂糖倒入。
打蛋器提起时蛋清呈现这种小弯钩的时候就打好了。过度打发或者打发不够都会是蛋糕塌陷不蓬松。
用橡皮刮刀将打发好的蛋清分三次均匀加事先准备好的蛋黄糊中，混合时不要搅拌，要像炒菜那样翻转橡皮刮刀，或者划Z字型。总之就是避免搅拌时产生气泡，这样做出来的蛋糕里会有很多大孔。
蛋糕液最好了。
烤盘里铺上油纸，然后将蛋糕液倒入，用刮刀使蛋糕平铺，最后晃动使蛋糕平整，注意晃动时手稳住油纸的两个脚，防止油纸整体动。
在预热好的烤箱里160度烤18分钟，OK了。每个烤箱脾气不同，以18分钟为基础调整烤的时间。烤出来的蛋糕四周会略脆，我会把四周的边切掉，然后吃掉，哈哈！
打发奶油的时候忘记拍照，100ml或者80ml的淡奶油就够啦，太多的话根本就不好卷了，卷的时候会有很多奶油溢出开。奶油打开后铺在蛋糕上，四周少铺，中间多放。草莓切开，摆在靠近手这边的奶油上，摆一条，也是忘记拍照了。
开始卷蛋糕，第一卷刚好包起草莓，用擀面杖或手卷紧，然后继续卷起，最后用油纸包住定型。然后半小时之后就可以切了。
蛋糕卷做好了！
甜菜根素汤
甜菜根，旧称红菜头，是俄式罗宋汤中必加的辅料。
曩时上海的淮海中路襄阳南路口有一家天鹅阁西菜社，专营俄餐。五十年前家慈在彼隔壁上班，每日在彼处的午餐就是一份罗宋汤加一块小面包。
素汤无非就是不加牛肉，简单易做。
用料：
半个（300克左右）有机甜菜根（土腥气少些）
两个西红柿
两个土豆
半个洋葱
适量黑胡椒粉
少许蕃茄酱
做法：
甜菜根切粗丝，上蒸锅蒸熟。（据说如此则汤色红得深些，而体验下来果然。）
蒸时，洋葱、土豆切粗丝，西红柿烫去皮，切小块。
锅中放少许油，五成热时倒入西红柿块煸炒，待出汁，加入蕃茄酱。翻炒一会，加入洋葱丝，翻炒到略瘪。
倒入蒸熟的甜菜根丝、土豆丝，注开水成汤，加盖熬十五分钟左右。
换成汤锅，加盐，黑胡椒粉，皆适量，小火续熬十分钟，关火上桌。
红糖燕麦饼干
真爱饼干，我喜欢瓷实又酥脆的，有嚼头的，这个很好，记录一下方便做。
用料：
40克红糖（可来点蜂蜜）
1.5克小苏打
80克燕麦片
50克植物油（可来点黄油，猪油）
80克低筋面粉（可来点可可粉，奶粉）
若干核桃脆
若干南瓜子
2.5克泡打粉
适量水
一丢丢盐
做法：
混合所有分类及坚果，红糖用水彻底化开加入植物油混合均匀。水不要多，能化开红糖，估计30克左右。
混合粉类和液体，搅拌均匀，混合后能报团。烤箱155度上下管预热。
捏小球，压扁。送去预热好的烤箱，中层，只开上管155度，15分钟左右，后5分钟开热风。
《无敌好吃的坤博砂锅烤窑鸡》
《无敌好吃的坤博砂锅烤窑鸡》前段时间入手的坤博砂锅，我做了豆腐鱼和焖土豆等几个菜之后，才在网上发现，原来坤博砂锅还可以用来做烤窑鸡、烤红薯…..这样的美味，但吸收了水份的砂锅是不能直接用来烧烤的，还好这几天深圳太阳很大，趁着好天气，我于是把这个宝贝砂锅洗干净，倒扣过来放在家里阳台的不锈钢栏上暴晒了五天，把砂锅里面的水份彻彻底底晒干，就迫不急待地亲手做了这道烤窑鸡，真是色香味俱全呀，并且方法很简单，操作起来也很方便
用料：
1鸡
1新奥尔良烤鸡翅调料
1生抽，料酒，老抽，大片姜
胡椒
做法：
清洁鸡
准备调料
腌制鸡
准备砂锅
中小火开始
出来啦
摆拍下
切鸡吃咯
鸡腿儿 我的最爱
肉质超嫩哦
全部撕开
看吧 好吃呢
轻断食版麻辣烫（勾氏私房菜）
少油，多菜，麻辣
用料：
300克青菜
10克生抽
10克蚝油
10克黄飞红麻椒辣椒
5克油
一小撮葱花
500克水
做法：
锅中放油爆香葱花，加水500克，加入生抽蚝油调味。黄飞红麻椒辣椒用料理机打成粉。
水开放入青菜焯烫熟，撒麻椒辣椒粉，即可。
自制甜酒/醪糟（月子酒）
女士补品，每年自己都做一瓶甜酒，日常拿来直接吃，要不就蒸鸡蛋大补哦，特别适合月子里，日常血虚犯头晕的女士，我们这边坐月子妈妈们都会为女儿媳妇准备一坛
用料：
4斤糯米
2包华西甜酒曲
5-6斤米酒
一碗凉开水
做法：
准备这种圆圆的糯米，华西甜酒曲，洗干净的糯米加入冷水浸泡12小时，（用手捏米很容易碎的程度），冬季泡的话时间要延长
1.做法捞出糯米沥水，蒸锅里铺上蒸布放进糯米，大火蒸30分钟

2.做法直接用高压锅煮米饭（水分不要太

多，煮的饭比平时吃的米饭硬点，米粒看起

来一粒一粒的），我用方法2煮饭，（煤气用高压锅）因为米泡

过水所以煮时放的水不要过手背就好，中火

烧开，转小火煮5分钟关火闷至锅消气即可
（注意煮好的米饭尝一下如果夹生要适当加时间煮熟才行）
米饭煮好捞出，放进干净无油，无水的盘里撒开放凉（直到手摸上去只有一点温热的感觉38度），准备一碗凉开水（烧开放凉的水）
往凉开水中加入一包甜酒曲，轻轻拌匀，剩下的一包直接均匀的撒入放凉的米饭，在撒进拌好的凉开水，尽量使米饭分开不成团，用手再次拌匀
把米饭装进干净无油，无水的玻璃瓶中，用

手压实米饭，往中间留个洞（方便观察发酵

程度），瓶口盖上保鲜膜，盖上盖子，给瓶

子裹上几件厚厚的棉衣，让其在阴处发酵

24小时，（装瓶不能太满了要留空隙发酵）

去掉棉衣观看中间的洞有水渗出就证明发

酵好了
发酵好直接吃就是醪糟了，要放冰箱冷藏尽快吃完哦
我拿来做甜酒的，加入米酒继续放阴凉通风处发酵半个月才吃，（时间到了继续拿干净无水，无油勺子搅拌均匀）这样不用冷藏食用时间可以3/4个月都不坏的
奥尔良烤鸡腿
老公一大早说想吃全家的烤鸡腿，疫情期间，只好自己动手了😂还好材料家里都有😋
用料：
2只鸡腿
70克奥尔良腌料
1勺蜂蜜
1勺生抽
1勺料酒
做法：
把鸡腿洗干净，在腿上划几道，方便入味
奥尔良粉70克，生抽1勺，料酒1勺，加适量的水
均匀的涂在鸡腿上，放冰箱冷藏至少4小时
烤箱200度烤25分钟
正反面刷蜂蜜水在烤15分钟
完成啦😋
山药豆浆
孕妈一枚，即将卸货！羊水量不算多，每天都要喝豆浆补羊水。豆浆花样繁多，这是最近喝到的最好喝的豆浆了！
用料：
半根（25公分左右）垆土铁棍山药
一小把黄豆
适量冰糖
做法：
黄豆浸泡一夜，山药洗净上锅蒸熟。山药不要选择粗壮的菜山药，垆土铁棍山药最好！因为垆土铁棍山药蒸熟以后，软糯香甜！
山药去皮！把所有东西放入豆浆机。就ok啦！坐等和山药豆浆就可以了！因为加了山药，所以豆浆的口感会更加细滑！而且铁棍山药的香味也是浓浓的哦。另外：我用的是免过滤的豆浆机，如果有残渣就要过滤后再喝哦！
味道棒棒哒！香气扑鼻，营养与美味兼具哦！
秘制虎皮凤爪—孕妇餐
鸡爪营养丰富，富含孕期所需的多种营养物质，不仅有很好的补益作用，还能提振食欲。
用料：
只鸡爪
可乐
克糖
盐
生姜
做法：
鸡爪冲洗干净去掉指甲
一勺白糖
鸡爪放入盆里，倒上可乐（没过鸡爪）泡15分钟
鸡爪捞出沥干水分，最好用厨房纸巾搽一
锅中倒油大火烧制8成热鸡爪下油锅走油（炸的时候小心油溅，别忘了锅盖挡着~）。
出锅
锅中放水没过鸡爪加盐，干辣椒，生姜一小坨拍开 盖上大火烧烤转小火闷10分钟左右关火在闷5-6分钟


捞上来可直接开吃。如想味道更好可关注下一步做法~o>_<o~
老少皆宜的虾仁豆腐
你喜欢夏天吗？
我喜欢夏天的一切，唯独不喜欢夏天的温度。

七月盛夏，高温，闷热，水泥地板发烫，连空气都暖的。
不喜欢出门，不喜汗后那种黏哒哒的感觉。
讨厌每天上下班回家路上被太阳烘烤的热感。
心情会烦躁，身体会疲累，容易犯困。
所有的bad feeling , 我都不喜欢。

夏天里，我会吃很多东西。
吃东西，真的很治愈人心。

我很喜欢夏天舔冰淇淋🍦。
每次偷吃冰淇淋，都会被ok先森训一顿，说女孩子吃太多冰对身体不好。然后，趁我不注意的时候，他就咬掉我的一半冰淇淋，诡笑说:“舔慢一点，含在口里久一点，这样不会让胃里太冰。”
我很气，但又觉得暖心。

我很喜欢吃西瓜🍉。
买回来的西瓜习惯放进冰箱里先冻着。可以吃了，ok先森就会把西瓜拿出来放在桌子上用刀切中间最甜的那一块给我吃，真的超甜。
我们在家里一边吃着西瓜，一边吹着电风扇聊天，真的超级惬意。

我很喜欢闻着饭🍚菜的香味。
每天下班最开心的事是回家，和ok先森一起吃饭，一起看电视新闻联播。
尽管天气很热，可我依然喜欢买菜煮饭。
一半是ok先森喜欢吃，一半是想念小时候父母做的饭菜，感觉在家里厨房自己煮出来的饭菜有一种在外面餐馆吃饭吃不到的味道。而且自己煮的饭菜，也会健康营养。
ok先森说很喜欢吃我做的饭菜，因为有家的味道，能让疲劳的身心得到安慰。
他在家里吃饭都要吃上两大碗才能满足，肚子都吃得鼓起来了，很好笑。
我觉得家里做的饭菜，喜欢闻着那种从厨房里传出来的香味，觉得这是世界上最令人幸福的香味，也是最让人挂念的味道。
我喜欢闻着这种饭菜香味，觉得很温暖人心。

离家在外打拼的人应该很想念家里饭菜的味道吧，即使跟家里的人吃一顿家常便饭，或者做一顿家常便饭和家里的人吃，也同样幸福。
这个世界上最平常也最珍惜的味道，莫过于我想回家吃饭。

又到了晚饭时间，你回家吃饭了吗？😊

分享一道菜 # 老少皆宜的虾仁豆腐 # 🍃
用料：
2块嫩豆腐
8只虾
适量姜
适量葱
适量盐
适量花生油
1小勺淀粉
做法：
准备好食材:
嫩豆腐，两根葱，一块姜，白虾。
👆豆腐泡盐水10分钟后，把它切碎装在盘子备用。
👆把姜葱切碎放盘子备用。
👆去虾头，去虾壳，开背去虾屎，去虾线。
洗干净沥水放在盘子备用。

👆锅里放花生油，烧热油，把葱姜放下去爆香，一定要炒出那种姜葱的香味。
👆爆香姜葱后，放入虾头爆炒，炒到虾头完全变色。
👆放半碗凉白开水，放入嫩豆腐大火咕噜3分钟。
嫩豆腐很嫩，不需要咕噜咕噜太久，嫩豆腐滚老了口感不好的。
👆放入去壳开背去虾线虾屎的虾仁肉，咕噜咕噜2分钟，待虾仁变色弯曲，就放入水淀粉勾茨1分钟就可以出锅了。

水淀粉(忘记拍照)，就是用一点凉开水把一小勺生粉或者玉米粉在碗水里晕开，变成一种白色液体。它的作用可以让菜增加嫩个滑口感。
👆出锅成品。好吃的一道菜，也下饭。
老少皆宜，豆腐很嫩滑，虾仁肉Q弹，汤汁香甜。
原味雪花酥
红遍朋友圈的雪花酥，大家都反应比牛轧糖还要好吃。
上上上个月已经做好多啦~~
这次主要来记录小3操作版本(#^.^#)

配方就用了厨友分享的为原型。
原型在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102816440/ Thanks♪(･ω･)ﾉ
用料：
45克黄油
150克棉花糖
50克奶粉
200克饼干
110克坚果
30克蔓越莓干
做法：
这次用到的是海氏HK53西式厨师机
①所有材料称重，巴旦木或者其他坚果烤香。
②杯体安装搅拌钩，黄油和棉花糖直接放入搅拌杯。
③自定义菜单温度100度，转速2档，时间设置5分钟，开启。
④3分40秒左右看棉花糖已经融化，暂停，放入奶粉。
⑤此时温度可以降低至80-90度，开启大概20秒将奶粉和棉花糖混合均匀。
⑥加入巴旦木
⑦加入蔓越莓干和饼干。
⑧转速降至1档，约1分钟混合均匀即可。
⑨将其取出至不沾烤盘，戴手套整理整形即可，
⑩推压整理平整
趁热撒适量奶粉。
冷却后切件包装。
PS:搅拌杯加适量热水，直接4-5档转几秒钟就干净啦~~
简单好吃的红烧肉
用料：
一个土豆
一个胡萝卜
一小块五花肉
一个青椒
一半洋葱
一个西红柿
适量食用油
适量盐
适量花椒粉
适量五香粉
适量生抽
适量白沙糖
做法：
先把五花肉切小块像小拇指指甲盖差不多大，土豆切块稍微比五花肉大一点～
胡萝卜西红柿切块，青椒洋葱切块大小和五花肉差不多这样都熟的快～
当当当～开炒锅内放油，油热好了放五花肉翻炒一会放盐，花椒，五香粉，生抽，翻炒变色出香味后放入土豆～
加入土豆炒几分钟后加入胡萝卜洋葱西红柿，加入适量开水加少许盐焖煮，土豆熟了后下入青椒，继续小火直到土豆炖软炖棉～
出锅之前加一点白砂糖～
再来一碗香喷喷的米饭😍😍😍
干煎蟹
超级香的干煎蟹。
用料：
适量盐
片姜
适量料酒
做法：
蟹对半切开，姜片厚切，倒油，码上姜片 放少许盐在姜片上，蟹的切开面朝下，干煎后 到料酒闷，待蟹变红就可以盛出装盘啦。
好吃到舔盘的肉末茄子焖面❗️一次就成功
肉末茄子炖的软软的，带有酱香味，面条把汤汁精华吸收，好吃到舔盘哟！
用料：
1碗肉末
1个茄子
适量
适量葱
适量蒜
1勺黄豆酱
3勺生抽
1勺蚝油
1勺老抽
半勺五香粉
1丢丢白糖
做法：
锅里入油，下入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒
肉末翻炒到变色
加入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀后放入茄条
加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黄豆酱，加入2碗清水，煮6分钟左右，加少许食盐，盛出半碗汤汁备用
铺上面条，盖上盖子中小火焖5分钟，将面条拌匀，淋入汤汁，继续焖3分钟就可以啦
好吃到舔盘的肉沫茄子焖面就做好啦！
大家好，我是晓蓉，喜欢美食的朋友，想学做菜，都可以添加晓蓉好友，我会经常在朋友圈分享更多美食~

备注：下厨房
这里都是一群来自全国各地爱美食的朋友～
麻椒鸡丁
用料：
250克鸡丁
一根胡萝卜
一根黄瓜
一个洋葱
少许料酒
少许盐
淀粉
麻椒
做法：
把鸡胸肉切成肉丁，用盐，料酒，淀粉腌制20分钟
把黄瓜，胡萝卜，洋葱切成丁
锅热油，下麻椒，炒出香味，下腌制好的鸡丁，翻炒
中火超六七分钟，下蔬菜丁，翻炒几下，即可出锅。
巧克力蛋糕（奥地利沙架蛋糕）
一块香醇的巧克力蛋糕加一杯热茶，是冬日里最惬意的享受。
这款奥地利沙架蛋糕是欧洲西点大师到中国来授课时带来的方子，巧克力含量高，味道特醇，如果喜欢吃巧克力，一定能迷上这个蛋糕。
用料：
#蛋糕体
3个鸡蛋
120克细砂糖
60克沙拉油
108克低筋面粉
3克泡打粉
1.5克苏打粉
20克可可粉
12克全脂奶粉
50克水
#巧克力淋面
200克70%法芙娜巧克力
200克淡奶油
12克黄油
1克君度力娇酒
#杏酱
1.5公斤杏
300克水
1.5公斤砂糖
做法：
准备工作：
烤箱预热（预热温度200度，烤制温度175度）
六寸活底蛋糕模具用油纸垫底、包边，放在烤盘中
称量好所需材料
室温鸡蛋放入打蛋盆，用低速打发，打发过程中分两次加入砂糖。打发至体积变大、颜色变白，打蛋头边出现明显纹路，提起打蛋头，流下的蛋糊写“8”字，写完后起笔部分没有消失。
加入色拉油用打蛋器低速搅匀，
加入纯净水搅匀
所有粉类原料拌匀，筛入蛋糊中，翻拌至没有干粉
倒入蛋糕模中，入烤箱烤制，约烤30分钟。
用牙签插入测试（拔出后不沾蛋糕糊）烤熟后出炉，静置10分钟后脱模。
切片前最好急冻一下。（我并没有急冻，室温放凉也很好切）
蛋糕烤制过程中可以制作巧克力镜面。
淡奶油加热到冒热气、锅边有气泡冒出。
把加热好的淡奶油冲入装巧克力的碗中，搅拌，使巧克力完全融化
加入室温黄油、君度酒
用均质机打匀
这款蛋糕可以用成品杏酱，如果当季，也可以自己做杏酱，味道会更好。
杏去核对半切开，加入300克水煮开，再加入1.5公斤砂糖，小火煮大约20分钟，熬到杏肉软烂即可。
组装装饰
蛋糕均匀平切成三片
第一片上均匀抹一层杏酱，盖上一层蛋糕，在第二层蛋糕上均匀抹一层巧克力淋面酱，再盖上一层蛋糕，确认蛋糕摆放整齐后，将巧克力淋面酱从蛋糕顶面缓缓淋下，确认蛋糕四周都有淋面酱流下即可。
可以用刮刀轻抹一下蛋糕面，保证蛋糕面平整光滑。
等淋面稍凝固，可以将淋面酱装在裱花袋里在蛋糕面上装饰（我用家里能找到的鲜花和水果进行装饰，比较热闹，哈哈）
杂蔬烤鸡腿
有菜有肉有汁水！
一盆搞定全家人！（？

烤箱门一打开那个香气四溢呀！

鸡腿肉的主要调料是【新奥尔良烤翅烤料】←tb上有卖！有点辣辣的！
用料：
2个鸡腿肉
适量土豆
适量洋葱
适量口蘑
腌料17g（半包）、水25g●午新奥尔良烤翅腌料、水、麻油
▲橄榄油
▲黑胡椒
▲孜然粉
▲盐、糖
▲各式香草料
做法：
鸡腿去骨洗净切小块放一个盆。其他蔬菜洗净切小块放另一个盆。
以腌料：水=1:2的比例调开鸡肉腌料，将带●的调料倒入鸡腿盆里。腌制30分钟-1小时。
蔬菜盆内加入带▲的调料（以及一点点新奥尔良调料水），拌匀，静置15分钟左右。
烤箱250度预热10分钟。在烤盆底部铺上锡纸，刷上一层橄榄油。
将蔬菜均匀平铺在锡纸上，鸡腿肉均匀叠在蔬菜上。放入已预热的烤箱烤15分钟。
15分钟后取出烤盆，把腌制鸡肉剩下的一点汁水、橄榄油刷上鸡肉上，防止变硬。刷完继续放入烤箱烤15分钟。
总共烤制25-30分钟，开吃吧！！！！！！
日式蛋包饭
蛋包饭简直就是一人食的典范啊，刚来德国的时候还经常吃，最近倒是吃得少了

做蛋包饭的酱我也会拿来做意面，一样很好吃


下面的用量是两人份
用料：
两人份米饭
一颗洋葱
两颗番茄
一盒培根
1-2根香肠
5-6个蘑菇
一小勺盐
适量黑胡椒
适量番茄酱
适量牛奶
150ml水
做法：
培根，香肠切丁
我用的香肠是德国的bratwurst，国内没有的话可以用火腿肠，但是最好不要用广式或者自己腌制的那种香肠
洋葱切丁
番茄去皮，切丁
蘑菇切片
平底锅烧热，中火融化黄油
放入洋葱翻炒，炒至稍微透明
加入培根，香肠继续翻炒，培根一定要炒一下，这样才会炒出培根特有的香味
加入番茄，继续翻炒
加入150ml的水，开始炖煮，不用加太多水，因为一会放蘑菇，蘑菇也会出水
加入蘑菇
放入盐和黑胡椒调味
加入一大勺番茄酱
加入一小勺牛奶，中和一下番茄酱的酸味
汁水还没有收干的时候可以盛一小碗出来，一会做浇头用
汁水收干的时候就可以把米饭倒进去了，炒一会搅拌均匀就可以了
打蛋液，加一勺牛奶进去，蛋就会很嫩，一张蛋皮一颗蛋
小火摊蛋皮
饭放在一边，方便卷
沿着锅沿慢慢卷
淋上浇头，摆盘
Nuit不眠夜—摩卡咖啡慕斯x提拉米苏x爱尔兰威士忌酒冻
哈哈哈这个名字。当时“撒”完巧克力片片我也是快丑哭，感觉没脸送人也是长夜漫漫无心睡眠了_(:3」∠)_。我相信你们会装饰的比我好看。比如会做小马的会玩花样巧克力的技术帝们。
回到正题。本意构思的是一个咖啡味道主打的蛋糕，搭配上浓郁让人欲罢不能的Tiramisu，加上剔透的爱尔兰威士忌镜面酒冻层。想象里该是让人又清醒又沉醉的复合味道。

蛋糕夹层用的小山进的巧克力海绵蛋糕，其实里面并没有加入巧克力，而是用的可可粉，味道相对不会那么抢戏。一开始其实想的是用咖啡海绵蛋糕胚，后来没找到特别合适的方子，欢迎小伙伴们尝试这样的搭配，我觉得应该更和谐。

主要制作过程。烤巧克力海绵蛋糕—制作摩卡咖啡慕斯—制作提拉米苏—制作威士忌酒冻层。
战线拉的比较长不过每一步操作都还算简单，可以提前一晚上烤好海绵蛋糕备用。
蛋糕片上刷的是威士忌，也可以换成咖啡力娇酒/百利甜等，按自己喜欢加冷水稀释或者加适量糖。

方子量可做15x15cm方模一个。配料表会有一定程度富余，根据蛋糕片的厚薄/模具高度不同调整，多出来可以做成杯装呀也萌萌哒。

做前请看小贴士！！
用料：
#【巧克力海绵蛋糕（小山进）】
100g全蛋液
73g细砂糖（全蛋液）
40g蛋白
25g细砂糖（蛋白）
55g低粉
10g可可粉（法芙娜）
30g淡奶油
#【鸡尾酒】
20—30g爱尔兰威士忌
20g冷水
#【摩卡咖啡慕斯】
40ml意式浓缩咖啡液
1大勺速溶黑咖啡粉
35g牛奶
1.5大勺细砂糖
30g62%黑巧克力碎
4g吉利丁片
15g爱尔兰威士忌
90g淡奶油
#【提拉米苏】
125g马斯卡彭芝士
1个蛋黄
5g吉利丁片
38g水
30g细砂糖
75ml淡奶油
#【镜面酒冻】（请看小贴士）
40ml爱尔兰威士忌
80ml水
4g吉利丁片
1大勺细砂糖
做法：
【巧克力海绵蛋糕】
准备：
·18x18cm的方形模具，底部和四周垫好油纸备用。（因为最后要裁出比15x15cm稍大的蛋糕片x2）
·低粉和可可粉混合均匀。
全蛋液加砂糖搅打均匀，边隔水加热，边用电动打蛋器高速打发，蛋液加热到40度左右时候从热水中移开继续打发到能够写8字，并且在1分钟内不消失的状态。
另外一个盆里蛋白加糖，用电动打蛋器打至9分发（拉起打蛋头有小尖角）
·把蛋白霜的一半加入打好的全蛋液，打蛋器搅打均匀。
·筛入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
·然后加入另一半的蛋白霜，用橡皮刮刀进行翻拌。
·最后加入加热到快沸腾前的鲜奶油，倒在刮刀上，迅速翻拌均匀，注意不要消泡。
·蛋糕面糊倒入垫好油纸的模具， 170度烤30min。出炉后震一下迅速移出模具放在烤架上散热，盖好烘焙纸或保鲜膜。
·彻底冷却后均匀的切出两片蛋糕，每片裁成比15x15cm稍大一点点的大小，这样放入模具以后四周贴合紧密，慕斯液不会漏下去使得边缘分层模糊。(然并卵菜谱图第二层蛋糕片还是消失在慕斯糊里了。。。)
【刷鸡尾酒】
·威士忌和水提前混合。
·将一片蛋糕片放入15x15cm的模具底部（如果是用慕斯圈，蛋糕底部包好锡纸或保鲜膜），在其上表面用刷子涂抹鸡尾酒，刷在蛋糕体上让其充分吸收。
【摩卡咖啡慕斯】
·吉利丁剪碎提前用冷水泡软。
·现煮/冲一杯意式咖啡，取40ml，趁热加入一大勺速溶黑咖啡粉搅拌溶化。
·牛奶加糖，加热至沸腾，加入软化好的吉利丁，利用热度使其溶化。分两次加入切碎的黑巧克力中，使其融化并搅拌顺滑。
·混合咖啡液和牛奶巧克力液，浸冰水冷却，一边不停搅拌降温，倒入威士忌，再分两次加入打发至7分的淡奶油，均匀搅拌。
·做好的慕斯液倒入放好蛋糕片的模具，放冰箱冷冻半小时左右至凝固，再放入双面刷过鸡尾酒的海绵蛋糕片。
·继续冷藏，然后开始制作提拉米苏部分。
【提拉米苏】
·吉利丁剪碎提前用冷水泡软。
·蛋黄用打蛋器打发至浓稠状态。
·水和细砂糖一起加热煮沸成糖水。
·一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。全部倒完后继续用电动打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。然后坐冷水彻底冷却。
·马斯卡彭芝士用打蛋器搅打顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。
·把泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热（或者用微波炉几秒几秒的叮）直到彻底溶化成为吉利丁溶液。
·把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊，混合拌匀。
·淡奶油打发至刚形成纹路尚可流动状态。和步骤11的芝士糊混合后拌匀。
·做好的马斯卡彭芝士糊倒入模具。为了留出最后酒冻层的空间，可能有多余的芝士糊，可以和切下来的海绵蛋糕边角料做个提拉米苏杯啦也不会浪费。
·把蛋糕模放进冰箱，冷藏五六个小时至芝士糊凝固。
【镜面酒冻】
·吉利丁片剪碎用冷水泡软备用。
·杯子用开水烫一下倒掉，加入白砂糖和爱尔兰威士忌。然后隔热水加热，一边搅拌，使糖充分溶解。
·把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀。再加入纯净水搅拌均匀，冷却到室温。
·冰箱里取出提拉米苏层已经凝固好的蛋糕倒入酒糖液，再次冷藏直到镜面凝固。
最后用吹风机吹一圈模具，将蛋糕脱模。 
按自己喜欢装饰即可。
讲究的话用热水烫刀把四个边整齐的切掉一点让侧面的层次更清晰整体更精致。
移动的时候可以用一把大蛋糕铲插入蛋糕底部，就比较容易啦。
肉松软面包
突然想吃肉松面包就做了（不用揉出手膜）
由于方子中放了玉米油和低粉，面包放两三天都是软的☆ﾐ(o*･ω･)ﾉ
此配方可做9个圆形或10个面包卷；
我用的是28x28金盘
看到很多方子喜欢把牛奶跟面粉比例1/2调制，我想说配方中还有鸡蛋，这样子和出的的面团太湿了，我试过两个牌子的面粉都不能成团，所以自己写了一个方子；牛奶和面粉的比例大概为38.5%/100%
参考这4个方子改变而成，原方子链接
1. https://www.xiachufang.com/recipe/100496227/
2. https://www.xiachufang.com/recipe/100598702/
3. https://www.xiachufang.com/recipe/100641462/
4.https://www.xiachufang.com/recipe/102867463/
用料：
250克1.高筋面粉
50克2.低筋面粉
1个3.鸡蛋
50克4.白糖
3-5克5.酵母
20克6.奶粉
115克7.牛奶
10克8.玉米油
30克9.黄油
1g10.盐
适量肉松、沙拉酱
适量（撒表面，可不放）糖粉
做法：
将食材1-8倒入和面机时间10分钟，加入室温化好的黄油和盐继续和10分钟。
和好的面团放在温暖处发酵至两倍大
这是发酵好的面团，拉扯有密集的小细孔。将面团排气，分成12个小面团（如面团湿度过大可加入30-50g干面粉）。
将小面团擀成椭圆形，放上肉松和沙拉酱卷起。
卷好的面包体用烤箱发酵50分钟
发酵好的面包体
刷两层蛋液，入烤箱
包子收口法
上火170度，下火160度，烤18-20分钟，注意观察上色，如未到时间颜色过深可以加盖锡纸。
看看里面的组织是不是超级细腻，很软的肉松面包马上来吃吧！！！
面包卷
咬一口里面是沙拉酱和肉松的混合味道，太赞了😄
创意无限
自己做一杯真正好喝的奶茶 - 现煮原味
很多人都喜欢喝奶茶，我也是。之前经常也有朋友在微信上问我说，能否写写奶茶的做法，外面的那些很多奶茶添加剂太多，不敢喝。确实，这几年媒体曝光的关于奶茶啊，珍珠啊什么的那些新闻爆料，网上随便一搜都一大堆啊！一些黑心商家用茶粉、奶精、果粉，还有其它一些添加剂，开水一冲，再放入用“人工合成高分子材料”做的“珍珠粉圆”（说白了就是塑料），一杯香甜得发腻的奶茶不到几分钟时间就做出来了。名为奶茶，其实里面哪里有牛奶，哪里有茶？这奶茶，确实让人很害怕啊！反正我是再也不敢喝了！

要想喝奶茶，还是自己在家做吧！就算花点时间，做起来费一点点心思，但是自己做的奶茶，用料更放心，味道也更好喝呀！那么今天，我就写一下，自己在家做奶茶的方法。在本篇里，我写的是现煮原味，那大家实践的时候可以根据自己手边的条件，各自安排就行了。

好了，废话不提，下面开始原料和做法。请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
用料：
看步骤
做法：
准备好红茶茶叶。我自己常用的是这款：英国TWININGS川宁豪门伯爵红茶。它里面还添加有一些天然香料，最后煮出来的味道我个人特别喜欢。其余的像正山小种，还有不少朋友喜欢用普洱茶之类的来煮都可以试试。总之，尽量选用好一点的红茶来煮奶茶比较好。
红茶茶叶：20g。
细砂糖：25-30g。
注意：甜度可根据个人的口味调整。如果喜欢吃得更甜一些，当然糖的量还可以增加，但我建议糖还是不要太多。
将糖倒入干净的锅里，不用放水，开小火。
将糖熬化，直到成为金黄的焦糖色。
然后将纯牛奶500g倒入熬好焦糖的锅里。刚倒进去的时候，焦糖会结块浮起，这是很正常的，不用担心。将火调大一些，不停搅拌，直到焦糖全部煮化。
注意：有朋友问能否用低脂或者脱脂奶来煮，我建议一般用全脂奶，奶味更浓一些。
然后将之前准备好的茶叶全部倒入，用大木勺不停搅拌。火可以保持中火，不要太小。
煮大约8-12分钟，煮的时候随时搅拌，让茶叶的味道彻底融入牛奶里面。最后关火，将茶叶过滤掉就可以了。
现煮原味奶茶就做好啦！自己煮的这个原味奶茶，茶香和奶香的结合刚刚好，不会很甜，喝完也不腻。最后还有一股淡淡的茶香味在口中，嘿嘿嘿，真好喝！
（以上写的量差不多能做图上这种小茶杯4杯的样子）
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苦荞凉粉
苦荞面粉又称苦荞粉。生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄（苦荞产品特有的色泽），粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。
苦荞面链接:http://weidian.com/item.html?itemID=1570125471&wfr=!app!251496820!1416404877296_682166!1446553732114
用料：
苦荞面
清水
做法：
拿出适量的荞面放到碗里。
放入适量的冷水搅拌。
开火，一直搅拌让荞面成糊状，一定要煮熟，要不停的搅。
煮好的荞面放到容器里，待凉
凉透了以后脱模。
做一个蘸水（香菜，蒜，柠檬醋，酱油，麻油，辣椒油）

即可食用。
腌糖蒜（酸甜爽口）
🍒这个方法腌的蒜可以常年吃不会坏，甚至往后每年腌蒜都用这个汤汁，汤汁肯定会被蒜头吸收不断变少，来年腌新蒜的时候，再按比例加入新的汤汁就可以了。
     刚开始的汤汁是透明色的，随着时间越久汤汁会起糖色，慢慢变成红色，老汤越久越香哦，千万不要扔。
     这个汤汁还可以取出来一些腌制其他各种蔬菜，比如豆角，辣椒，蒜苔……只在汤汁里加适量盐和生抽腌制即可
       糖和醋的比例是1:2，不同品牌的糖和醋甜度和酸度，可能有些许误差，中间试吃的时候你可以根据口味，再适当加点糖或者加点醋都是可以的。
       容器不同用的汤汁量可能有多有少，多了好说，少的话就按比例重新再兑出来些吧
用料：
5斤当季鲜蒜
1.5斤白糖
3斤白醋
做法：
新鲜大蒜切掉根部，尾巴留2公分长，把皮剥掉留两层即可（如果蒜特别嫩可以多留几层蒜皮，很好吃的）
所有蒜头处理干净后用自来水侵泡两天，中间换3-4次水，目的是去蒜的辛辣味儿
泡好后捞出尾巴朝下控水，没有太多明显水珠下滴就可以了，不用控成干儿😅
开始腌糖蒜了，提前准备好无油无水的容器，码一层蒜，撒一层糖，重复这两个步骤，最后把白醋倒进去，一定末过蒜头才行哦，如果担心糖醋不均匀可以隔一天后摇晃一下容器，我没晃也挺好的
一个星期后就可以小吃一下了，这时候会稍微有点辣，因为还没完全腌透嘛，但是谁叫我馋呢，腌一星期时不时能闻到酸酸甜甜的蒜味儿了能不馋吗😂，酸甜度这个时候就可以调整了，太酸加糖，太甜加醋
鸡胸肉包
用料：
2块鸡胸肉
适量盐
3勺生抽
1勺料酒
2勺辣椒油
适量胡椒粉
半根葱
一小块姜
6勺香油
1把粉丝
适量木耳
半个包菜
做法：
鸡胸肉切小丁，放盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉抓匀，倒层油腌制10分钟。泡上木耳。
锅中热油，炸粉丝
锅里少油，炒鸡胸肉，鸡胸肉变色后放葱姜末。
包菜切碎，挤出多余的水分
木耳切碎，粉丝切碎，加辣椒油拌匀。
放盐，香油，五香粉，生抽搅拌匀。
包包子馅，醒发15分钟
上蒸锅水烧开后蒸20分钟，开吃。
自制燕麦粉
不敢吃精细面粉又想做好吃的? 自己做粉粉啊
用料：
随意燕麦
做法：
开最小火，炒燕麦，10分钟
过三遍筛去杂质，然后磨，想要多细磨多细
晾干，冷却，放入保鲜袋或盒子，或冰箱，需要用的时候取出来，接下来可以做各种低GI又高纤的吐司面包啦
烤五花肉〖北鼎烤箱食谱〗
用料：
适量五花肉
适量腌制调料：生抽、耗油、盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉、白糖、料酒、姜末、蒜末、葱白
适量生菜
做法：
五花肉均匀切片，不需要很薄，冷冻一下更好切；如果喜欢烤比较干的口感建议去皮，要不皮会不太好嚼；我烤的是比较适中的程度所以保留了猪皮。
切好的肉片加入材料里的腌制调料抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时以上；
烤箱预热200度，烤盘垫锡纸或油纸，将肉片均匀排列在烤盘上，锡纸一定要垫好，烤的过程中会出不少的油。
烤20分钟左右，具体时间要观察状态决定。中途取出翻一次面。
出炉再撒些孜然粉、葱花，一定要准备一些新鲜的生菜。
搭配生菜一起吃解腻增加清爽的口感。
简单好吃，试试吧～
清蒸童子鸡
听说童子鸡得清蒸才能让肉质更鲜嫩其营养价值充分被吸收
用料：
半只童子鸡
一根葱
一勺料酒
克盐
少量鲜笋
一片姜
做法：
如图切块切片
加入佐料
镉水放入大砂锅中
炖
一人食
大火炖开转文火约40分钟即可
香黑椒炒杂菌
这道菜我是和一位西餐厨师学的，所以洋味十足。迷迭香+黑椒碎+蒜+橄榄油是非常好的组合，用它们做肉类也一定很好吃，只不过夏天一天一天的临近，穿的衣服也越来越轻薄，大家都想多吃些有营养又美味的食物，那不如多吃些蘑菇吧。这道迷迭香黑椒炒杂菌就是一道营养健康又风味独特的菜品。
用料：
4朵草菇
4朵意大利香菌
4朵口蘑
8-9瓣蒜
半头洋葱
2只迷迭香
2大勺橄榄油
1小勺黑胡椒碎
1小勺盐
做法：
这次做的杂菌选的是香菇、意大利香菌和口蘑
把蘑菇放到清水里放入适量的盐浸泡十余分钟
大蒜最外面的外皮剥掉，留着里面的蒜皮，然后连皮一起拍一下
把新鲜的迷迭香叶子摘下来，切些洋葱
泡过盐水的蘑菇反复用清水冲洗几遍后沥干水分，把蘑菇切成片
准备好主要原料：蘑菇片、洋葱丝、迷迭香、带皮的被拍过的蒜、品利特级初榨橄榄油、黑胡椒碎
过热后倒入橄榄油
先放入带皮的蒜煸香后再放入洋葱丝炒香
下入切好的蘑菇片中大火不停的翻炒，煸炒至蘑菇微微上色
可能蘑菇会释放一些汁水出来，量少不必在意。如果选的蘑菇种类有差异可能有的会泛出不少汤，汤汁过多的话，可以把多余的汤倒出来
调入一小勺黑胡椒碎和适量的盐
临出锅前撒入新鲜的迷迭香叶，再翻炒半分钟，将调料和香草拌匀
出锅入盘
桃子露(酵素）
听说可以美容养颜，助消化。
用料：
1400克桃子肉
700克白砂糖
做法：
桃子清洗干净，吹干表面水份
切块
一层糖一层桃子块，重复操作
最上面一层多放糖
完成，接下来就交给时间了
第三天，白砂糖已经融化大半
打开放气的时候，阵阵水蜜桃的香味飘出
发酵6天的样子
摇晃以后的样子