xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
干煸四季豆
一直很爱吃四季豆，尤其是那种看着表皮皱皱巴巴的，感觉才好吃，虽然颜色看上去不是很鲜艳，但是真心入味，也很下饭。

今天在菜市场终于遇到了嫩一点的四季豆，在土豆炖豆角和干煸四季豆之间，选择了后者，因为我需要把之前买来做芽菜炒饭时剩余的四川芽菜给利用上，所以做了这道干煸四季豆。
用料：
四季豆
牛肉末
四川芽菜碎
干辣椒
葱姜蒜末
料酒、酱油、盐、淀粉
做法：
准备工作：牛里脊肉切成末，用料酒、酱油、淀粉抓匀备用；四季豆洗净淋干水分，择去两头的筋，用手掰成寸段；干辣椒去籽剪成段；葱姜蒜切末；                                                        既然叫干煸四季豆，那就先把四季豆干煸，然后再炒。
先把四季豆预处理：锅热放适量油，中火；
将四季豆放入锅中，慢慢干煸；（之前四季豆洗净一定要淋干水分，不然小心会被油溅到）
四季豆下锅后不急于翻动，中火慢煸；不要着急，图片这样还不够；
继续耐心等待，直到豆角外皮变得皱皱巴巴，仔细看有一层透明膜出现，焦黄色也越来越多；
关火，盛出来备用；（其实这还没煸到我喜欢的程度，如果不考虑卖相的话，我希望能再多煸一会儿，皮更皱一点、颜色更深一点）。四季豆预处理完成，接下来炒菜。
再次起锅，锅热后倒入少量油，热锅凉油，中小火，将提前腌好的肉末滑散，并放入干辣椒段，翻炒至牛肉变色，干辣椒出香气；
倒入切好的葱姜蒜末，继续翻炒；
转大火，同时倒入煸好的四季豆和碎芽菜；
大火翻炒片刻；
不需要放盐，直接出锅；（因为芽菜已经足够咸）
放一张芽菜照片供参考。
紫甘蓝火腿金针菇杂拌
用料：
火腿丝
紫甘蓝
金针菇
胡萝卜
香菜
花生碎
蒜泥
酱油
米醋
盐
糖
鸡精
香油
辣椒油
花椒油
做法：
紫甘蓝洗净切丝、香菜洗净切碎、大蒜切末、胡萝卜切花片、火腿肉切丝
金针菇洗净，剪去不能吃的根部
煮一锅开水，分别放入胡萝卜片和金针菇汆熟并迅速过凉水
所有碗汁材料放一小碗中调匀至适口程度
所有洗烫后的杂菜放一大盆中，倒入碗汁拌匀，最后撒上花生碎即可
烤箱小土豆
用料：
土豆
小米辣
大蒜
生姜
各种调料
做法：
网购的云南小土豆
尺寸太小没法削皮，钢丝球洗净。
加一勺盐煮沸3-5分钟左右。这样烤的更软更快。
烤盘铺锡纸刷油，不然小土豆会粘在锡纸上哦。
调料放了：菜籽油，香油，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，醋，生抽，小米辣，大蒜，生姜。（报了一遍厨房所有的调料名）
层层铺好，品相完美。
烤箱预热10分钟后200度上下火35分钟。里面还放了两支鸡翅根，用之前同样的调料腌了至少2小时。时间火候跟小土豆同步。十分满意！
今日晚餐
用料：
个鸡蛋
做法：
清蒸螃蟹
西红柿鸡蛋
清炒菜花
蒜拌茄子
酸辣泡萝卜（巨简单）
之前也用别的菜谱做过，几次之后尝试精简步骤，有些步骤是可以省略的，并不会影响口感
没有这种萝卜，白萝卜也一样的，只是没有这种颜色，记得不要买空心的。
千万不要用山东那种绿肉绿皮萝卜，个人觉得那个萝卜适合生吃，在网上买来泡了一次，味道一言难尽，醋味都盖不住萝卜本身的特殊味道。
用料：
两斤左右萝卜
250ml白醋
适量（喜欢吃辣多放即可）小米辣
1L以上矿泉水或者凉白开
四五勺（常见的小塑料勺子即可）盐
做法：
萝卜洗干净，切条条！
撒上四五勺细沙盐，戴手套抓均匀！
抓完立马就可以看到出水了，室温腌制半小时左右，不要太久，容易蔫吧。
洗干净小米辣，用厨房用纸擦干，切碎备用。
切完后的
玻璃瓶无水无油擦干净的，我用的就是常见的带橡皮圈的。也可以直接用哪种带盖一的，外面包一层保鲜膜。
矿泉水，用凉白开也可以的，一定要凉的，不然萝卜不脆。
矿泉水和食用白醋体积比4:1混合，喜欢酸的可以再多加点白醋，也不要太多，不要超过3:1。不喜欢醋味太重的，可以加点冰糖水或者白糖水。倒入一个擦干净的无水无油盆中
配好的白醋水
这样用矿泉水或者凉白开冲洗腌制好的萝卜条，不要冲太久，不然就把盐分全部冲走了，沥水。
把小米辣和冲好的萝卜条混合后装入玻璃瓶。倒入配好的白醋水，盖盖子。夏天放四度冰箱，冬天放室温，24小时后均放在四度冰箱保存。24小时即可食用。
泡了一个晚上，变红了，很好看。后期取的时候用干净的筷子或者一次性筷子。吃完后可直接将腌制并冲水的萝卜条放进去，不用加辣椒，隔天也可以吃。泡的越久越酸爽。我最多一次，水用了五波萝卜条，基本不用加醋的。
杂蔬菌类烘蛋
低碳水食物^_^
用料：
2只鸡蛋
2颗白菜
四五片生菜
内酯/白豆腐豆腐
100g杏鲍菇/香菇
100g胡萝卜
做法：
豆腐压碎
胡萝卜刨丝，白菜生菜切丝，菌类切小丁
最好用平底锅（因为铁锅油太少会焦）锅低涂抹少量油,大火烧热之后倒入除了青菜鸡蛋累的所有菜，半熟的时候倒入青菜翻炒，然后鸡蛋打散倒入表面盖上盖子焖一会就好了
Apple Empanada苹果卷饼
如图
用料：
如图
做法：
如图
如图1
超香的蒜蓉辣椒酱🌶️
在学校吃宵夜的时候，我一个湖南的同学带了瓶辣椒酱，超级好吃！！！！那天晚上我吃了两盒炒面.....然后我就一直问她要配方，今年假期刚好寒假回老家过年，她问了她婆婆辣椒酱的制作方法。她给我的方法是不用煮的，但我比较喜欢煮过的，没那么辛辣。很简单快手的，我全过程只用了一小时，完全可以抽空做。
用料：
适量辣椒
适量大蒜
适量姜
半勺酒糟
适量油
适量盐
适量白糖
一小勺醋
做法：
准备好食材，辣椒洗净晾干。大蒜的量看个人，可以放多一点也可以少一点。食材的量真的很随意
搅拌机打碎，不要打太碎，有颗粒感会更香！千万不要打太细了！！！而且煮的时候辣椒也会融掉一部分
所有调料食材都放进去煮，自己尝尝味道，不够咸就加盐，加糖可以中和味道，调料很随意啦，看自己口味。油可以多放点，煮出来就是辣椒油了。煮20min。煮的过程要不断搅拌，避免糊底。
觉得差不多了就直接装进干净的容器了。放入冰箱，放置几天会更好吃。
我一共做出来这么多。可以参考分量
🐝酥皮泡芙🐝
谷雨|雨生百谷
谷雨春光晓  
山川黛色青
雨天在家磨叽磨叽做泡芙🐝
用料：
酥皮
50克黄油
25克糖
65克低粉
泡芙
120克牛奶
60克黄油
2克盐
3个140克左右鸡蛋
80克低粉 
奶油馅
200克淡奶油
18克糖
做法：
酥皮 黄油+糖粉 打发 至蛋黄发白
+低粉 搅拌 无粉状 待用
牛奶+黄油+盐烧至沸腾 烫面
关火+低粉 迅速搅拌均匀 
分5次加入鸡蛋 每次搅拌均匀后再加入 让鸡蛋充分融入面粉中⚠️ 分5次加入哦……不可多150克最多啦……
类似于浆糊状 不可太稀 如上图
装入裱花袋待用
我挤了18个 直径4厘米高4厘米……扁平🙅不行 泡不起来的
盖上酥皮擀平 用磨具刻下⭕️盖在上面 亲亲的盖哦……
烤箱200度预热 烤15分钟 ⚠️调整170度烤10⚠️调整140度烤10分钟 自己掌控哦……期间不可打开烤箱
20分钟的样子
出炉的样子……
打发奶油
底部戳个洞 挤入卡仕达酱或淡奶油
好啦……可以吃啦……
薯蓉凤尾虾
用料：
10只明虾
适量土豆泥成品
一点点椒盐
一点点葱花
做法：
将虾的脊梁一刀剖开，展平，用少量盐和鸡精腌一会儿
上面堆土豆沙拉，土豆沙拉做法见：http://www.xiachufang.com/recipe/1000061/
堆好之后，在薯蓉及虾身上抹一层黄油，烤箱预热200度，上下火烤10分钟
烤出来在上面细心地摆上一点点小葱花，挤一点清爽的柠檬汁，撒椒盐即可~
沙茶酱梭子蟹
非常简单快手的菜，适合上班族，以前我经常做姜葱炒梭子蟹，可是前不久，一个厨艺精湛的妹妹叫我试试用沙茶酱来做着试试看，我一试，果然美味无比，比平时用生抽做的味道浓郁很多！所以在这里分享给大家，保证你会和我一样爱上哒～😋
用料：
3只梭子蟹
适量油
一小撮蒜蓉
适量白砂糖
少许黑胡椒（研磨）
1大勺黄酒
一把葱花
1勺沙茶酱
4-5片姜片
做法：
梭子蟹洗净切块，起油锅加热，油热后放入蒜蓉、姜片爆香，然后放入梭子蟹翻炒。
梭子蟹翻炒过程中加入黄酒一大勺，再依次加入一勺沙茶酱（我买的是红星牌沙茶酱，一般菜市场就可以买到的）和黑胡椒碎，翻炒一会儿后加一勺砂糖继续翻炒，尝一下，味道差不多了，就可以撒葱花了，整个炒螃蟹的过程不超过8分钟，熟得很快的。撒好葱花就可以装盆了。试试看，不一样的感觉！超级美味啊！
红汤小肥羊
用料：
永川豆豉
花椒八角
羊肉
蘑菇
洋葱
葱姜蒜
泡椒泡辣椒
郫县豆瓣
桂皮香叶
草果小茴香
辣椒面
花椒面
香菜
做法：
将肥瘦羊肉冷冻后取出刨成薄片，加入料酒、胡椒粉、生抽和水淀粉抓匀腌制，
锅内下油烧至三成热，下入剁细的豆瓣和豆豉小火炒透，再下入剁细的泡辣椒和泡姜粒转大火炒香，下入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒五分钟，
掺入鲜汤大火烧开，调入盐和鸡精盖盖转小火熬十分钟。将蘑菇和洋葱煮熟捞出打底，再下入羊肉用筷子滑散，大火煮至变色连汤倒入盆中，
撒上花椒面和辣椒面，锅内油烧至七成热，淋在羊肉上，撒香菜碎
牛奶杏仁煎饼(电饼铛）
百变快手早餐
用料：
150克牛奶
1个鸡蛋
200克中筋面粉
随意杏仁片
30克白糖
做法：
其实面粉 牛奶 糖 我都没有称，快手煎饼讲究个随意+速度，上面的量是估计的，总之随意就好。
 
把面粉 鸡蛋 白糖 与少量杏仁片扔到大碗里，加适量牛奶搅拌，大约是舀起一勺倒下来能慢速流动的状态，方便倒入平底锅后能自动摊开
把混合物倒入预热好的电饼铛(chēng)，撒上适量杏仁片
电饼铛上下盘同开，大概4分钟就可以了。使用平底锅的话就几分钟翻面，不过面相可能就没那么好看了。
番茄丸子米线
小美做番茄汤，不用加番茄酱就可以做出浓郁的味道。

这里有丸子、番茄汤、米线的做法，自取所需。
用料：
肉丸子食材
250克猪肉（梅花肉）
10克姜
120克藕
1个鸡蛋
1汤匙生粉
20克生抽
10克（可省)蚝油
2克盐
20克（可用淀粉水)葱水
番茄丸子汤
3一4个番茄
20克油
5g姜
1茶匙盐
1000克水
做法：
藕块、姜块放入主锅，5秒／度5切碎盛出备用。
切小块冻硬的梅花肉放入主锅，用Turbo键2-3次，打到自己的喜欢的颗粒程度。（我用的Turbo7秒）
加入打好的藕、姜、生粉、鸡蛋、盐、生抽。
启动揉面键2分钟和馅，从锅盖上方的小孔缓慢的
倒入泡好的葱水。（我家孩子不喜葱，加的淀粉水。）
洗手，保持手湿湿的，取一坨肉用虎口挤出
肉丸，大小自已決定。
tips：做好的肉丸，可以装入保鲜盒中冷冻，做各
种丸子汤、意式肉丸、加入炖饭等，每次按需取
用。还可根据喜好自行添加香菜、葱粒、胡萝卜粒等。
番茄丸子汤底：
1、主锅放入5g姜、2个蕃茄，10秒／速度10打碎。
2、加入油、切小块的蕃茄，3分钟／120度 / 速度1爆香。
3、加水1000克，设置25分钟／120度／反转速度小勺，记得盖量杯盖。
4、加入丸子，数量自定，设置8一10分钟/ 120度／反转速度小勺，最后2分钟从顶部小孔加入盐适量调味（1－2茶匙）。
5、出锅洒上葱花。
推荐：湖南攸县米粉
另取煮锅：米粉开水下锅，煮6-7分钟。捞出冷水过凉备用。吃时开水煮几秒，加入番茄丸子汤底，加少许生抽、花椒油、香油、虾粉味精、加上时蔬、葱花即可。
看着诱人不？😄😄
青团
艾草团颜色深沉，吃起来艾香很浓，裹着再甜腻的馅料，都能保留一点清新。青麦团颜色鲜亮，皮子香气虽然容易被馅料盖过，但是透亮好看，忍不住就想要多吃些。
用料：
120g艾草
2g小苏打
200g糯米粉
60g澄粉
10g猪油
20g白糖
170g肉松
5个咸蛋黄
45g沙拉酱
180g豆沙
100g开水
做法：
烧一锅水，水开后放艾草和小苏打进去烫软。加小苏打是为了去除艾草的苦涩。
焯好的艾草放到料理机，加一点清水打成泥。
再用筛网过滤一下，包出来的青团更细腻。过滤完大概170克的样子。
接着我们来准备青团的馅儿，我这次包了两种，一种现成的豆沙馅儿，直接把买来的豆沙分成大小相等的小团子，揉圆就可以啦。
另一个是网红蛋黄肉松馅儿，把准备好的咸蛋黄捣碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌至油润均匀的状态就可以了。
拌好的蛋黄肉松馅儿也是分成大小均等的小团。
然后我们就可以开始做青团的外皮了，准备好的澄粉中加入100克开水，边倒水，边搅拌，直到澄粉完全成团，没有干粉。
糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草汁，也是边到边搅拌。
搅拌成絮状以后，加入澄粉团，用手揉匀，揉至光滑没有干粉就可以了。加澄粉团是为了让青团外皮更透亮。
取一块面团，团圆后拍扁，按压成中间厚边缘薄的面皮。放入馅儿团，包起来，捏紧收口。再用手掌心稍微揉圆整整形。
摆放到垫了蒸垫的笼屉中，如果有烘焙纸的话最好再垫一层烘焙纸，防止蒸气水分把青团外皮浸湿。
蒸锅水开后放入青团，蒸10分钟就可以了。开盖后趁热给青团外皮刷一层食用油，避免冷了以后外皮干燥开裂。
韩式辣酱芝士炒饭
用料：
2勺韩国辣酱
三分之一个洋葱
2片芝士
1个鸡蛋
3根火腿肠
1碗剩米饭
做法：
准备好食材，香肠，洋葱，剩米饭，芝士和鸡蛋
洋葱和火腿切丁，下锅加油后中火翻炒，加入剩米饭，小火翻炒熟后，加入鸡蛋，最后放入芝士
娜家酸辣羊肉粉丝汤
早餐就要吃这种营养均衡的快手菜，这里还特意告诉了大家如何让食物保持新鲜的办法，因为我都是早上起来做，所以头天晚上要把食材都洗出来，方便第二天早上直接冲一下菜就开始做了，这道菜用了小红辣椒和醋，味道真的很棒，早上来一碗简直不要太好啦，一起学起来吧~
用料：
把粉丝1
克羊肉200
白菜1 颗
克盐4
新鲜小辣椒 6个
蒜7瓣
姜3片
酱油 三四勺
醋 5勺
料酒3勺
花椒1克
大料2瓣
葱2颗
香菜2颗
做法：
这就是我保鲜食物的好办法，头天晚上把所需食材洗干净用冰水泡上，夏天要放在冰箱里，第二天早上食材新鲜的不得了，能不去根的尽量不要去除
这是这道菜的所需食材，我都提前准备了出来
详细的就看用料备注吧，这里是所有的，香菜、葱、姜、花椒、大料、蒜、小辣椒
切好备用
羊肉片焯水备用，一定要用新鲜的羊肉片，我是头天晚上买的
热锅凉油下花椒大料
放入葱、蒜、姜、辣椒，提前备出来几片蒜一会儿有用
翻炒后下入白菜
白菜翻炒片刻放入酱油，我放了两铲子，大概三四勺的样子
继续翻炒待白菜翻炒出汁后
加入清水或者高汤
白菜变软熟后放入焯好的羊肉片
加入食盐
快出锅放入醋，我放了三铲子
加入粉丝或者粉条，我的是提前一天晚上泡好的
加入几片蒜
加入香菜
稍微炖两三分钟
有肉有粉有菜
完美开吃
灯笼茄子
非常美味好吃
用料：
肉末
茄子
料酒
蚝油
淀粉
酱油
葱
姜末
番茄酱
油
盐
糖
水
做法：
肉馅加上调料拌匀 夹在茄子里 进油锅炸
锅热油倒入葱姜蒜爆香 倒入调好的酱汁烧开 倒入炸好的茄子  大火收汁 出锅
蒸鸡蛋
用料：
3个鸡蛋
270克温水
0.5克盐
料汁：
5克生抽
2克醋
5克芝麻香油
做法：
鸡蛋3个打入碗中，一定要称下鸡蛋液的重量，然后再按1.7的比例加水。
用筷子打散。
加入55度左右的温水和盐，搅拌均匀。
过筛2次，把没打散的蛋筋和少量烫熟的鸡蛋过滤出来。
过滤后的鸡蛋液光滑细腻无气泡。
锅中加水烧开，放入鸡蛋液，盖上1个盘子，再盖上锅盖，调最小火蒸17分钟，关火后再焖10分钟出锅。
蒸好的蛋羹，光滑细腻，无明显的气孔。
把生抽、醋和芝麻香油调成料汁后浇在蒸好的蛋羹上即可食用。
用勺子挖开，里面也很光滑细腻。
香辣猪蹄
今天做了红烧猪蹄，做了超辣版和不辣版，用红烧的汤汁拌饭吃，太下饭太销魂了。我喜欢吃香辣猪脚，但是家里有宝宝，所以会在中途把猪脚分成两份做两个版本
用料：
3只猪蹄
3个八角
10个干辣椒
5勺生抽
2勺料酒
2勺老抽
2片香叶
5片姜
6块冰糖
做法：
1.猪蹄切小块焯水洗净。
2.放入高压锅，加冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、姜片，加水没过猪脚1.5厘米，上汽后转小火20分钟关火。
3.猪蹄带汤一起分两份分别放入不同锅里，炒锅或铸铁锅都可以，辣版加入小米椒、干辣椒、两勺油泼辣子，中火15分钟，收汁后即可出锅。
4.不辣版直接15分钟中火收汁即可，出锅后可以撒上白芝麻装饰。
5.高压锅里的汤如果很多，可以用它炖菜，超级香。再过分点儿可以用辣汤拌米饭配香辣猪蹄一起吃，好吃到升仙🌶
红酒奶酪鸡肉卷
这款鸡肉卷，因为红酒和奶酪的加入，味道更醇厚！柔嫩多汁、酒香四溢的口感真真让人欲罢不能。。。
用料：
2个鸡腿
小半个紫洋葱
2片培根
2片奶酪片
适量现磨黑胡椒
少许海盐
少许百里香
适量辣椒粉
适量大蒜粉
适量红酒
做法：
准备制作材料。
鸡腿洗净，剔除骨头，用牙签在上面戳出小洞，均匀撒上海盐、胡椒碎、百里香、辣椒粉、大蒜粉，再倒上些红酒腌制2-3小时，期间翻面一次。
将腌制好的鸡腿肉放在锡纸上，依次摆放培根片、奶酪片、洋葱丝。
将鸡肉由下至上卷起，尽量卷紧，扎上棉绳，包上锡纸，两头拧紧。
烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟。
剥开锡纸，刷上腌制时候的料汁，烤箱温度调高至220度，继续烤10分钟左右至表面上色。
剪去绳子，晾凉后切片装盘。
萝卜饭 「配酱油」
萝卜饭也是我从小吃到大的！平时能吃一碗饭，萝卜饭就能吃两碗！配上葱油酱油，就是很美味呀！超级简单的萝卜饭，做起来吧～
用料：
半个萝卜
5勺海鲜酱油
一小段葱
一勺芝麻
适量油
做法：
萝卜切丝备用，切的不用太细哦！
把米洗好，水的话，你平时放多少，就放多少！然后把萝卜丝铺在米上，放进电饭锅里，煮饭就行了！
锅里热油，再准备一个小碗，把芝麻和葱末放进去备用！
把热好的油，倒进葱花和芝麻的碗里，爆香，之后再加上5勺海天海鲜酱油，酱油汁就调好了！
饭煮好了之后，把萝卜和饭拌一下，盛出来，就可以吃了！
取适量酱油汁，放到饭上，稍微拌一下，进肚！😊我觉得一边拌，一边吃比较好吃！如果觉得麻烦的，就一次性把饭拌好，再吃也无所谓！
孜然时蔬炒馒头
用料：
黄瓜丁
胡萝卜丁
西红柿丁
做法：
　步骤：
　1、鸡蛋磕入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水打成蛋液
　2、馒头切丁
　3、各种蔬菜洗净，切丁，可根据个人食量，我没全用完
　4、将馒头丁倒入蛋液碗中拌均匀
　5、锅中加适量油，将馒头丁倒入锅中，摊平
　6、炒至馒头丁蓬松干爽，盛起备用
　7、锅中放油，倒入胡萝卜丁炒至变色
　8、加适量盐调味
　9、倒入西红柿丁，炒至略出水
　10、倒入馒头丁，翻炒至没有水份
　11、倒入黄瓜丁略炒
　12、加入适量孜然粉，装盘即可
翻沙芋头
潮汕美食，每隔一段时间就想来过把瘾！
用料：
1小块姜块
1个芋头
1碗白糖
适量油
1碗糖
1碗水
2个红薯
适量白芝麻
做法：
芋头去皮洗干净
红薯洗干净去皮切条或切块.
芋头对半切，可以切条或是切块.

热锅后加入我们在煮菜的调和油，如果有小葱白也可以先放进油里面炸一下然后把葱白夹出来，再把芋头倒下去炸5分钟，中间要经常翻炒，姜块拍一下连同芋头一起入锅炸。（加姜，葱白是提香味）
备注：油需要加多一些，至少要覆盖住芋头
芋头炸5分钟后加入红薯，炸红薯的过程中，可以把开始已经夹芋头出锅！
备注：红薯也一样炸5分钟即可。
炸好的芋头跟红薯夹起来比较轻，证明已经把水分炸干了，夹起来放盘子里面。
把锅里面多余的油装起来，油锅不要洗，加入一碗水，再加入一碗白糖，中小火慢慢熬，中间要不停搅拌，熬到看不到白糖即可。
熬好糖浆后就把红薯、芋头倒进去翻炒。
备注：一定要中小火慢炒。
大约炒了10分钟后撒上葱花，白芝麻炒均匀即可。
肉丝炒豆干
用料：
2块烟熏豆干
适量盐
适量料酒
适量肉丝
适量油
适量生抽
瓣蒜
片姜
克猪肉
适量淀粉
一根葱
适量郫县豆瓣
几颗花椒
做法：
猪肉切丝，用料酒，淀粉码十五分钟
豆干切片，葱切丝
锅中倒入油，烧热后倒入码号的肉翻炒，加郫县豆瓣，花椒，葱姜蒜一起炒出味，在倒入豆干炒一会儿后，加盐起锅
炼奶焦糖酱dulce de leche
方子from德州农民
太妃糖的味道~！！
这个方子方便很多~~
用料：
一罐炼奶
做法：
准备高压锅.
把炼奶罐外的纸去掉,塑料盖拿开.罐子不要打开,放进高压锅,加满水(确保水全程要盖过炼奶).大火煮至上汽后改小火煮40到45分钟.
如果怕高压锅 可以用slow cooker（慢炖锅）煮6-8小时.水要全程盖过炼奶
煮完后要等罐头完全放凉之后才可以打开!!
奶茶
原来一壶奶茶真的很容易耶
用料：
两包红茶包
250ml鲜奶
250ml清水
一包白砂糖
做法：
按份量准备材料
250ml清水煮沸加入红茶包继续煮一分钟，捞出（茶叶煮久会涩）
倒入牛奶，以及白砂糖，小火煮至奶锅边缘冒出小泡即可。
奶茶倒入茶壶，开始享受美好的下午吧
排骨煲
用料：
随个人排骨
2个土豆
适量年糕
1个洋葱
5-10香菇
7-8鸡爪
1勺郫县豆瓣酱
可放可不放豆芽菜
1勺盐
3勺酱油
1-2勺糖
2勺料酒
3-5大蒜
3-5生姜
做法：
把所有的配菜都切好
把锅烧热倒入油放上生姜大蒜炒香在加入郫县豆瓣酱炒香
倒入鸡爪排骨开始炒
倒入砂锅 等水滚了在加入年糕等配料
杂粮无糖椰丝卷
最近CC总说想吃蛋糕，一个人带娃实在没有那个空闲去打发蛋白倒腾，给他做了次馒头以后，他居然管馒头喊“小蛋糕”，嘿嘿，做馒头可省心多了，所以多做各种花样的“小蛋糕”成了近期主方向😘
用料：
馒头
230克高筋面粉
50克荞麦粉
20克黄油
20克提子干
120克牛奶
2.8克酵母
椰丝馅
20克黄油
60克椰丝
20克奶酪
1个鸡蛋
做法：
把做馒头的所有材料（除了酵母）倒入面包机内桶放进冰箱冷藏，等所有东西都冰凉凉以后拿出来，放进面包机里，选择功能14自动揉面，到了发酵程序以后拿出来盖上保鲜膜，进冰箱冷藏发酵，实际上有时间连续操作，就是整个程序完了（大概1小时）以后拿出来就行，但是夏天还是得关注发酵状态，免得发过了。
揉面期间就可以准备椰丝馅，把所有材料混合拌匀就可以冷藏起来，等面包发酵好了就能用，如果是连续操作就不用冷藏了
ps:黄油要软化，奶酪要切小块
拿出面团，如果还没有发酵到两倍大可以拿出稍微回温，等到两倍大的时候再继续，如果已经发酵好了就可以取出排气擀平，把椰丝馅均匀铺上去，卷卷卷，再切分开就可以放进暖水锅里二次发酵，大约20-25分钟后开火蒸，大火20分钟即可。
我家蒸笼小，放了一些到烤箱里烤，180℃烤了大约20分钟，有点过了，烤的吃起来比较干，还是喜欢蒸的口感。
出炉啦～～～
咖啡核桃费南雪
它原本是黄金块状的，但我把它变成我的猫爪子
用料：
2只蛋白
50g糖霜
40g黄油
20g低粉
20g杏仁粉
8g咖啡粉
做法：
准备材料，低粉，杏仁粉，咖啡粉过筛
把蛋白和糖粉搅拌至大气泡状
黄油倒入不粘锅，开火煮至焦化，过筛备用。
蛋白糊加入所有面粉，搅拌均匀，加入过筛の黄油，同样拌匀。
倒入裱花袋，入模具，8分满即可，撒上喜欢の坚果。烤箱180度，烤14分钟。
出烤箱啦
辣椒茄子酱
用料：
2斤茄子
若干辣妹子
300克豆瓣酱
香菜末
聪末
做法：
蒸茄子，不要太烂，熟了就可。
撕成条
锅里放油，炒酱和辣椒，炒散。放茄子条，少放一点盐。
出锅前放葱末和香菜末。
樱桃酱
因为喜欢吃樱桃，赶上樱桃🍒的季节亲爱的麻麻给买了一大堆，于是把樱桃做成樱桃酱。
用料：
900克樱桃
150克白糖
150克冰糖
半只柠檬汁
做法：
鲜樱桃🍒洗净晾水去核。
将白糖倒入去核的樱桃肉上，腌一个小时左右，析出果胶。
把淹好的樱桃🍒倒入锅中放入冰糖和柠檬汁，小火加热40分钟。（要不停的搅拌，避免糊锅）
熬制黏稠出锅，倒入密封瓶密封，待冷至常温后放入冰箱冷藏。
红油鸡丝（耐心是怎样练成的）
强烈推荐边看剧边撕，或者几个人一起。。。不然会累死的。
用料：
一斤鸡胸肉
一小把香芹
两根葱
两头蒜
三片姜
几个小米椒
适量盐
适量糖
适量酱油
一碗辣椒油
适量花椒油
适量料酒
做法：
鸡胸肉买回来洗净，如果太大，可以顺着纹路切小一点然后放在锅里煮大概15分钟，可以煮的老一点，会比较好撕。煮的时候放葱白姜片料酒，再放些盐。
煮完后用冷开水冲下表面的杂质，沥干水份，然后过一个小时开始撕。水如果太多鸡肉很容易烂，如果太少，又会比较脆。
打开电脑选两部电影，然后洗干净手，开始撕吧！！！
我在欧洲没有香芹，所以只能这么做了。芹菜切小丁。
蒜泥做好后，往上倒点热油，激发下蒜的香味。
小米椒切碎，糖，酱油，盐，红油，鸡丝，芹菜碎，蒜泥和蒜油，花椒末放一起扮匀，口味什么的自己把握。放糖主要是因为酱油和红油都有苦味，要中和下。最后撒上葱花，淋上花椒油。就好了。
雞蛋豆腐（玉子豆腐）
因為喜歡廚房修煉❗所以嘗試❗
用料：
200g農家黃豆
13個土雞蛋
1000ml水
做法：
先把200g農家黃豆清洗乾淨❗接著大概泡發3個小時❗
用破壁機把黃豆打漿❗
把豆漿倒出來過濾❗
準備13個土雞蛋❗
把豆漿放涼備用❗
打13個雞蛋❗
加那麼一丟丟鹽打散😂😂😂
備用蛋漿❗
把放涼的豆漿加入蛋液裡面攪拌均勻❗
用篩子再過濾一遍蛋液就可以準備蒸❗
蓋上保鮮膜❗蒸大概20分鐘即可❗（最好用玻璃盒子）蒸的時間視乎蛋液的多少而定❗
20分鐘左右出鍋❗放涼後就可以做蝦仁豆腐了❗完美❗
一次成功的蒸馒头
用料：
300克普通面粉
3克酵母
四勺糖
30℃左右适量水温水
做法：
将面粉、糖、酵母粉放入盆中，倒入温水搅拌至无干粉，然后下手揉成团，盖上保鲜膜。
放入蒸笼底下烧好水，或者放到火炉旁使面团发酵到两倍大
明显看到体积增大并且内部蜂窝状则可以判断发酵成功。
将面团拿出来继续揉，揉出气泡，然后切成剂子，形状自己喜欢就行，放到蒸笼里继续发酵15分钟，此时不要开火烧。
二次发酵完成之后，将水烧开后进行蒸馒头这一环节，水开蒸15分钟，将蒸笼拿下来闷3-5分钟，开盖，香香软软的馒头就蒸好啦！
虾仁小番茄意面
这款意面很小清新，适合在炎炎夏日做来吃，清爽又不油腻！
用料：
虾仁
小番茄
意面
欧芹碎
黑胡椒
生粉
料酒
盐
橄榄油
番茄酱
做法：
虾仁用生粉，料酒，盐腌制一会
煮意面，煮10-15分钟捞起
小番茄洗净对半切开留用
把浆好的虾仁落油锅，虾仁两面转红色马上铲起
热锅倒橄榄油，加入小番茄和番茄酱和少许盐
加入虾仁和意面
装盘，撒上欧芹碎和黑胡椒
卡通馒头（哈姆太郎）--原创
配方主要记录每个步骤造型的份量
用料：
60克中筋面粉
30克牛奶
1.2克玉米油
6克糖
0.6克酵母
适量南瓜粉
适量红曲粉
适量竹炭粉
1支黑色色素笔
做法：
将牛奶、中筋面粉、玉米油、糖、酵母倒入盆中，10分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团，将揉好的面团分出76克加入少许红曲粉，揉成肉粉色，取14克面团加入南瓜粉和红曲粉，揉成橙色，取5克面团加入红曲粉，揉成深一点的粉色，取1克加入竹炭粉，揉成黑色，剩余少许白色用来制作眼睛的高光
将76克揉好的浅粉色面团分出2份26克，2份10克的面团，剩余备用
取一份26克面团排气，揉圆后，用刮板辅助，将面团整理成一个梯形，同样操作完成另外一份大面团
再将10克的小面团排气，揉圆，同样用刮板辅助，将面团整理成一个小梯形，同样操作完成另外一份小面团，大小面团都完成后，大的在上，小的在下，组装起来，主干便完成了
接下来将揉好的橙色面团排气，擀平，用圆形模具压出两个圆片
用牛奶辅助，将橙色面片黏贴在大面团右上角的位置，边缘处用指腹轻轻压一下，让粘合过渡更自然些
取4份
3克的小面团，揪一点点粉色面团放在一端，揉成长条状，这是哈姆太郎的手
同样用牛奶辅助，将手黏贴起来
将橙色面团分出4份3克的小面团，排气揉圆，另外用圆形裱花嘴压出粉色的小圆圈，两者黏贴起来，这个是哈姆太郎的耳朵
将揉好的圆耳朵用牛奶辅助，黏贴在头部两侧
将粉色面团分出4份
5克小面团，排气揉成短一点的长条，用牙签压出爪子的形状，这个哈姆太郎的脚
用牛奶辅助，将脚黏贴在下端面团两侧
将黑色面团排气，擀平，用圆形裱花嘴压出4哥圆片，这个是哈姆太郎的眼睛
用牛奶黏贴起来，再用手搓出长线，用牙签辅助，黏贴出眼线
用最后剩余的白色面团装饰出眼睛的高光，揪一点点粉色面团，做成鼻子
造型都完成后，发酵至1.5倍大，中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖，出锅后用黑色色素笔画出嘴巴和胡子
（直接用黑色面团搓成线，黏贴出胡子和嘴巴也是可以的）
哈姆太郎馒头便做好了
🔥免烤箱❗️一次成功的牛奶小方‼️奶香十足敲好吃
一直很喜欢吃85度的牛奶小方，今天自己把食谱整理一下，味道一点不比外面差，而且吃的更放心，可以做给家里小朋友吃，一口一个根本停不下来！
用料：
250g牛奶
100g淡奶油
30g细砂糖
40g玉米淀粉
适量椰蓉
做法：
提前准备好一个方形密封盒或玻璃器皿，倒入椰蓉
约三分之一的牛奶（80g左右）和玉米淀粉混合均匀
剩下的牛奶、细砂糖、淡奶油一起倒入锅中，开中火边煮边搅拌
奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里
搅拌过程中越来越浓稠，略微凝固的时候关火，装入密封盒中
晾凉后密封放入冰箱冷藏4个小时以上（可以晚上做好，冷藏一夜）
倒扣切成方块状
均匀沾满椰蓉即可，欢迎加入我的美食交流群，vx:sherlockboss
宫爆虾球
利用现有食材，创新菜
用料：
250g虾仁
2小个柿子椒
5克花椒
4个干辣椒
各5克葱姜蒜
少许生抽、白醋、米醋、胡椒粉、淀粉、盐
做法：
虾背去虾线，背部划开
淀粉、胡椒粉、料酒、少许盐抓虾仁
热锅，油温80度下过翻炒虾仁。
称出虾仁，到底油，放花椒、干辣椒，葱姜蒜煸香后倒入青椒丁翻炒两下，迅速倒入调好的汁（生抽+白醋+米醋+香油+盐+淀粉），最后倒入虾仁，翻炒两下，即可出锅
枣泥苹果山药丸子  宝宝辅食天天学
薯类的食物作为宝宝餐点很受欢迎，例如土豆、山药、紫薯等都是我很喜欢给宝宝添加的食物。尤其是铁棍山药，尽管处理起来有点难搞，但是它超群的营养让我为了宝宝不厌其烦呢！它不仅含有多种维生素，还有补钙、补铁、补锌的作用。而且蒸出来的铁棍山药口感绵密，带着独特的清香，宝宝特别爱吃。

这样一颗白白的丸子中，宝宝咬一口，能发现里面满满的“料”，让宝宝吃得更惊喜。

别看这颗丸子外表雪白，平平无奇，其实内有乾坤哦。我用了红枣和苹果泥作为内馅，甜甜的口感简直能让宝宝爱不惜口。

从前，很多妈妈会误会红枣是个补铁的食品，其实并不然，红枣的铁主要是非血红素铁，这种铁的人体吸收率很低的，以后别误会了哦。其实，它最出色的表现是维生素含量很高，尤其是维生素C，其含量是苹果的80-90倍、是梨子的140倍呢，被称为“百果之王”，多吃能增强宝宝免疫力，预防坏血病。不过维C会在烹煮的情况下流失，所以如果大宝宝食用可以不烹煮而直接去皮去核食用哦，更营养哦！

下面给大家分享枣泥苹果山药丸子（8M+）食谱，好吃又有趣。
用料：
200g山药
50g红枣
20g苹果
做法：
山药、苹果蒸熟
山药压泥
烧开一锅水，放入红枣煮熟（大宝宝可以直接去皮去核，无需煮熟）
红枣取出去皮去核
红枣与蒸熟的苹果混合打泥
山药泥中加入适量的水揉均匀
将揉好的山药泥取适当分量，搓圆，中间压个凹槽
包入红枣苹果泥，收口
这样一颗白里藏“红”的丸子就完成啦！
大展宏图香辣蟹
今天上的这个香辣蟹，很适合在年夜饭的时候端上桌，微辣中带着鲜美，红彤彤的颜色，绝对让你的年夜饭充满了喜庆！使用简单的一些调味料，就能轻松的制作出星级美味，我们不是星级大厨，也能创造出堪比星级酒店的顶级美味,其实，只要简单的一些食材，自已在家也可以做出星级的美味，星级美味年菜，我们同样可以在家中乐享！
用料：
45克李锦记海鲜酱
600克蟹
4片姜
10克蒜蓉
4根（切段）葱
一只（切粒）红辣椒
半杯（上粉用）玉米粉
15ml酒
30克李锦记豆瓣酱
10克，芡汁李锦记旧庄蚝油
5ml，芡汁李锦记纯香芝麻油
60ml，芡汁水
3克，芡汁生粉
做法：
将蟹洗净，剥开壳后切成两半
将蟹块拍上玉米粉
将拍上玉米粉的蟹块放进热油中炸至金黄熟透
捞出沥干油份备用
调芡汁：碗内放水，加放生粉、李锦记旧庄蚝油
加入李锦记纯香芝麻油，将芡汁材料搅匀备用
热锅，倒入1小匙油，将姜、蒜、葱及辣椒爆香
加入李锦记海鲜酱
加入李锦记豆瓣酱炒香
将蟹块倒进锅内
倒入酒
倒入调好的芡汁,炒匀至可出锅
超简单夏日酸甜罐头（水蜜桃➕李子）
传统的桃子罐头太甜，其他添加剂不健康，直接加李子，中和调味，夏天从冰箱里面拿出来吃爽歪歪～做出来的汁水，味道酸酸甜甜是青春啊，颜色粉粉淡淡是少女啊～高颜值甜食，适合招待朋友哦～
用料：
个水蜜桃5
8个红皮李子（大个）
若干克黄冰糖
若干克清水
做法：
水蜜桃和李子都削皮，桃子去核，李子不用去，这样更美观。桃子肉切成大小和李子匹配的即可。洗干净。
放到大碗里，我加了两勺黄冰糖。因为不太能吃甜，但是不加糖影响口感，也不利于储存。再加一些水，水的量一定不要太多，大概漫到桃子李子的一半，因为后面蒸了也会出水。
上锅蒸，大火水开之后转小火10分钟。喜欢吃桃子烂软的可以多蒸一会，但是蒸太久，李子会烂到散哦。
关火后，盛到准备好的容器，密封好即可。容器记得提前用开水杀菌，可以存放更久哦。
改良版香锅什锦排骨
这道菜的名字实在是欺骗观众。
我当时是根据另一道菜“干锅排骨”做的（干锅排骨的地址tips那里会贴上去），基本做法一样，但是加了不同的腌料和随心所欲放了辅料之后，就做走形了。
我好像一直都不是循规蹈矩的人。
个人觉得很好吃，所以决定写给懒人们看看。简单极了。
用料：
排骨
姜 蒜头
我用的是seasoning mix腌制调料(随意即可)
可以马铃薯 洋葱代替红萝卜
米
酱油 五香粉
油
没有的话可以忽略迷迭香
做法：
排骨浸水，尤其是国外的排骨，不浸掉血水简直是虐待自己的口啊。
腌制排骨：生抽、醋、五香粉一点，油比平时炒菜的时候多一些，然后加上超市买的seasoning mix的香料，手头没有的话就把你能找到的香料扔一点儿进去。 我为了方便，直接在待会要煮的砂锅中腌制，半小时就足够了。用砂锅煮起来要想很多。
红萝卜切块，姜切片，蒜头去皮。
把姜片用筷子放在在砂锅底部排骨下面，如果喜欢吃姜，可以用姜片铺满这个砂锅底部，不喜欢的话就是适量，隔开排骨和砂锅就好。
把萝卜块和整个的蒜头放进去。米和迷迭香洗净放进去。
如果腌制的汤汁较少，考虑加一点水，汤汁应当淹到排骨的至少三分之一。
大火10分钟，然后中小火至少8分钟，等到汤汁收得差不多时候关火，可以超过8分钟。
简单酱三丁：胡萝卜黄瓜鸡肉丁
用料：
2根胡萝卜
1根黄瓜
1块鸡胸肉
少许葱
少许盐
一勺酱
做法：
胡萝卜切丁，黄瓜切丁
鸡肉切丁，葱花少许
少许油，下葱花炒香，下鸡肉块翻炒变色，接着下胡萝卜丁，黄瓜丁。
翻炒过程中放盐
来一勺酱，继续翻炒。
翻炒均匀，尝尝咸淡，出锅啦～
香辣玉米棒
快手街边玉米棒 第一次写食谱妥妥的没经验啊。特别爱吃小吃摊上的玉米棒 可老公总是觉得不干净不让吃 一天在家和宝宝煮玉米发现这么吃味道还是可以的。适合重口啊
用料：
一根熟玉米
适量蒜蓉酱
适量孜然
适量芝麻
适量烧烤蘸料
适量辣椒粉
做法：
速冻玉米煮熟 切开两半
用竹签串上 没有的话就用筷子好了
均匀刷上蒜蓉酱 撒上烧烤蘸料芝麻孜然 爱吃辣的可以放点辣椒粉。
芝麻花生糖——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
今天没事教大家做一款简单的小甜点,也就是芝麻花生糖,单纯的做芝麻糖,或花生糖也是可以的,自己做的健康,美味,无添加,还保证的甜点的新鲜,外面卖的添加剂一大堆还不知道做了多久放那里的,实在不敢吃呀,自己做的可以多放花生芝麻,少放糖,香而不腻,废话不多说,给大家说步骤吧:
用料：
适量花生
适量白砂糖
适量芝麻
适量麦芽糖
做法：
首先准备原材料:花生,芝麻,白砂糖,麦芽糖(没有可以不放)
花生用烤箱烤熟去皮,也可以用锅子炒熟,但不要炒糊了,花生去皮好痛苦的说,然后芝麻淘洗三遍,我用的妈妈自己种的芝麻，洗净沥干水后用锅子小火炒熟,这一步一定要小火,不然糊了就苦了…把炒熟的芝麻花生混合后放一边备用
熬满糖浆  关键的一步!!!芝麻花生的跟糖的比例是2:1我一般都用这个比例,不是很甜,不粘锅中放少许油,油热后倒入白砂糖一定要小火哦,不然糖没等熬好就会糊了,慢慢把糖融化后有点发黄后倒入一小勺麦芽糖,糖浆就熬好了…
锅子依旧开着小火把芝麻花生倒入糖浆中迅速翻拌让芝麻花生上都沾上糖浆,裹得差不多的时候把花生芝麻糖倒入抹好油的烤盘中,用擀面杖压平,整形…
稍微凉一会的时候把它们倒出来然后赶紧切成小块
不要等凉了切,凉了切就都碎了…切成块后晾凉了装到盒里密封保存不会受潮就一直很酥脆
是不是很简单呀,如果看着眼馋了就自己抓紧动手做吧
菠萝酱（真果粒）
自制菠箩酱，秒杀榨汁机，颗颗果粒，香甜脆爽……面包，吐司好搭档，还可泡水当零食哦！
用料：
1个菠萝
100g白糖
做法：
菠萝削皮切片，放盐水中浸泡2分钟，捞起沥水
沥水后的菠箩放干净菜板上切碎，没错多切一会儿（可根据个人喜好选择果粒大小），当菠箩有粘性就找个无水无油的锅，把糖一起放进去搅拌
菠箩和糖搅拌至起泡，然后开小火熬制，当汤汁快收干就可以了！
最后放置常温找干净的玻璃瓶装起来，放入冰箱里随时取用！
懒人版香辣小龙虾
大街上的小龙虾看起来总让人垂涎三尺，又怕吃了不干净，想吃，就只好自己弄吧😄
用料：
4斤小龙虾
2根大葱
2根蒜苗
一把花椒
2只大蒜
半包火锅底料
少许香菜
适量油
少许姜
做法：
小龙虾去头，去虾线
备料
热油，爆香姜跟蒜
一小抓花椒，一起爆香
炒入火锅底料，炒一会
加入小龙虾，煸炒一会
加入蒜苗，大葱
一会就可以出锅了
装盘，真是快捷😏😏😏
炖羊排
第一次炖，记录方便自己做
用料：
适量羊排
葱，蒜，花椒，小茴香，桂皮，香叶，炖肉料自己看着放，干辣椒一只
黄豆酱，生抽，老抽
盐
做法：
羊肉提前跑三四个小时，清洗血水后，冷水下锅汆烫，煮去杂质，变色后捞出，冷水冲洗干净表面，然后把调料放进去，不加盐，盐最后放，加适量冷水，高压锅压，时间到后放盐，然后收汁，十分钟、再焖十五分钟左右，出锅即可（这次羊肉没有放姜片和八角，因为百度有说不放那个好吃，下次加入这两样再试试）
珍珠丸子
今天元宵节，那我就发一个小时候看妈妈做的珍珠圆子，第一次发菜谱，不太会，希望大家多多指教啦～
用料：
根据肉来定（我用的圆的）糯米
根据食用人数定猪肉剁蓉
不喜欢吃姜也可以不放姜末
根据口味盐
一点点 用来调味糖
可放可不放蚝油
（最后用来做酱 不喜欢也可以不放的）番茄
做法：
糯米泡一个小时，再用水烫一道（这样糯米熟的快 没有硬的心儿）
猪肉剁碎，我剁的比较细，加姜末一起剁（不要太多，不然吃到口感不好）
肉末中放入盐，糖，蚝油拌匀
肉末揉成肉丸，在烫过的糯米中裹一道，让糯米均匀的包裹在肉丸上
上锅蒸20分钟（我没计时过，具体时间不太清楚，不过20分钟左右差不多了）
番茄剁碎，放到锅里炒，加入盐，糖（少量），加水淀粉，调成番茄酱，淋在蒸好的肉丸上
好啦 送上一张我和妈妈的元宵节晚餐❤️ 祝大家元宵快乐～
小水饺
用料：
克面粉300
10克盐
2勺生抽
两片姜
两段葱
一杯菠菜汁
做法：
要揉两个面团，多揉一会，
面要软一些，开水下锅
今天不发菜谱,发个小软文如何~
梅菜扣肉 最适合女士吃的滋补肉 !
用料：
梅菜扣肉
做法：
其实梅菜扣肉就是东坡肉再加上梅菜来煮，所以这道菜算是东坡肉的侄子。只是东坡肉全不放水，全部用黄酒焖制而成。
袁枚的《随园食单》里介绍了三种做东坡肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱、也可用酱油或用盐小火慢慢地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。
现在的姑娘大多不喜欢吃肉，其实最好吃、好看、滋补且不会发胖的，就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉中，除了梅菜还应该有些青菜。会吃的人都知道，这其中的梅菜和青菜才是最好吃的，青菜中的菜受热而出青菜汁，这样可以和肉汁混合一起，这才是梅菜扣肉的一绝之处。
梅菜扣肉的汤拌饭可以说是天下极品。如今大多数梅菜扣肉往往搭配一些面食，反倒稍逊一筹。

    五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦，紧密相依，却又泾渭分明。雪后初晴之时，来场五花肉的经典约会，将五花肉从朴素原味到N种“调料配偶”一一收入口中。
甜甜圈
鸡蛋65克左右一个
方一出4个
方二出4个
方三出6个
方四出6个
方一二烫面法
方三四直接法呈流动状态
170℃/15-18
用料：
52克全蛋
23.3砂糖
1.7水饴
20低粉
20杏仁粉
13.3黄油
6.7牛奶
做法：
方二:
糯米版
全蛋   52
糖粉   17
糯米粉38.3
泡打粉  1
牛奶   13.3
黄油   13.3
注:牛奶黄油温度保持65℃以上



方三:
植物油板
全蛋          52
糖粉          25
低粉          50
玉米油      30
泡打粉        1
香草精华     2滴
黄油少许涂模具
此方不适加抹茶粉，毛巾底

方四:
动植物油板
全蛋52
糖粉25
玉米油30
牛奶20
黄油10
低粉62.5
泡打粉1.5
红豆沙吐司
家里红豆太多，做了一大锅红豆馅，赶紧撸起红豆沙吐司。这是两个吐司的份量。自己可以按需分配做几个。具体整形做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102911031/
用料：
600克王后日式吐司面包粉
430克（或奶粉80克➕水350克）牛奶
70克全蛋液
60克糖
8克酵母
8克盐
50克黄油
适量(我用了两碗)红豆沙馅
做法：
做吐司用面包机和面一共用3个和面程序，每个程序都是23分钟(柏翠面包机)，可以达到理想的完全阶段膜👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
1️⃣第一次程序后用敷保鲜膜静置法

2️⃣第二次程序分别加入酵母，黄油，盐的方法，每次揉匀加一种材料。最后的盐加入揉匀后加入撕扯法。👍👍👍撕扯法:双手在机器转动时不停的从上面撕扯断开面团，破坏筋度，让面团充分融合分子。此法比剪刀法✂️更安全有效，不伤害搅拌棒。曾经用过两次剪刀法即使小心翼翼也伤害了搅拌棒😥😥于是我想出了撕扯法，剪刀法剪一会儿手很酸累，而且剪的口子也小。撕扯法可以撕开口子更大。撕扯10多分钟即可。如果做普通甜面包小餐包这样2个程序即可。
3️⃣第三次程序机器自己揉，如果觉得撕扯面团好玩，还可以继续5分钟撕扯哇。懒的同学可以一边玩儿去啦。
吐司的完全阶段膜，可以看到清晰手纹，薄但是有韧性的薄膜，戳破洞口周围是光滑的，不是锯齿形的。面团有瀑布般软的感觉。但绝对不是稀烂的泥状。
一发结束，戳洞检查，洞周围不回缩不塌陷就好了。洞轻微缓慢回缩也没有关系的。发到2倍大的体积即可。
分割，称重均匀，揉圆，松弛15分钟。具体整形做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102911031/
整形好二发，放烤箱发酵，底层放一烤盘50,60度左右的热水增加湿度。热水温度手伸进去不会觉得烫的受不了那种。发到8分满即可。这个状态可以用手指沾点面粉在面团上按压下去一个坑，坑深点没事儿，按压下去后，那个坑会慢慢的逐渐回复起来，但是还是能看到浅浅的坑。这样的回弹就证明二发好了。如果按压下去一点都不回弹就肯定是发过了。
二发结束后刷蛋液，预热烤箱上火180度，下火220度。放中下层一共烤40分钟，前15分钟后表面颜色满意加盖锡纸。
我家烤箱底火不足，这回调高了底火20度。30分钟后上色达到满意的程度。每家烤箱脾气都各不相同，自己要要慢慢摸索。
出炉
豆沙馅料足足放，谁让我家红豆多哇
晾凉后套两个塑料袋系紧随吃随取。
第二天切片，暄软绵绵拉丝。
拉丝组织
健康美味
自制红豆沙，高压锅做的，简单易行，提前一晚泡发红豆，水没过豆子超出15厘米左右，开火上气转小火🔥压30分钟。开锅盖后如果有汤就简单蓖出来一些，喝了就成哈哈，红豆可是去除湿气的好东西。然后开火熬干水份，放入合适自己口味的糖和黄油，香气四溢。记住，只要搅拌有阻力了就差不多了，如果想做酥类的馅儿就熬干些。吃不了冷冻。
油炸爪虾（河虾）
用料：
1个鸡蛋
适量盐
500克河虾
适量面粉
拇指大小姜
做法：
虾洗刷干净（牙刷）
姜切末
所有调料混在一起，面粉量混合后小虾不粘一起

腌制十分钟
面包和果酱是绝配--草莓果酱小排包
这个面包的做法,其实一点不难,需要一个顺手的模具还有一个烤箱就OK了!现在我烤面包就是用烤箱了,我觉得烤箱烤出来的软乎,不像面包机烤的那么硬,所以还是善用烤箱吧~~~
用料：
260克高筋面粉
50克糖
3克盐
50克蛋液
4克酵母
50克牛奶
50克黄油
适量草莓酱
适量杏仁片
做法：
把除了黄油和草莓酱,杏仁片的其他材料放在容器中揉至光滑
放入软化的黄油,揉至完全阶段,进行第一次发酵,发酵好排气,分成6块,然后擀成椭圆形,卷好放入模具中，放入温暖地方进行第二次发酵,发酵至两倍大
上面涂上鸡蛋液,然后放上草莓酱和杏仁片，放入烤箱170度烤20分钟,出炉后脱模放在凉网上即可
蛋饺
过年的时候做的蛋饺，大家说吃金元宝哈哈
用料：
个鸡蛋
克猪肉
克肉末
适量油
适量盐
适量生抽
根小葱
适量料酒
做法：
我一般做5个鸡蛋放一个鸭蛋这样会好做点
铜锣烧(附带圆饼技巧)
这个方子我做了大小均匀共10张，中间夹层可放(红豆沙，紫薯馅，绿豆馅，板栗馅)馅料可买现成的也可自制，可参考我菜谱“自制超细腻红豆沙”还有做铜锣烧，锅真的很重要，一定要用不粘锅(而且受热均匀的)效果真的是超级赞～
用料：
100g低筋面粉
2g泡打粉
2个鸡蛋
70g牛奶
20g白糖
2g精盐
10g蜂蜜
10g植物油
❤夹层:
适量红豆沙
做法：
准备材料～
鸡蛋+牛奶+白糖+精盐+蜂蜜+植物油=混合
用筷子(打蛋器)搅打成鸡蛋液～
过筛一遍～
成细腻的鸡蛋混合液～
分两次倒入泡打粉+低粉(融合后再倒另一次)～
用打蛋器搅拌至无颗粒～
再一次过筛～
过筛后，呈细腻的面糊～
盖上保鲜膜静置30分钟～
半小时后，非常顺滑细腻(如图)～
❤开始烙至(附带圆饼技巧):
开火转最小火，舀一勺面糊，不用太满，在中心垂直滴落～
一个小圆饼就出现啦～
刚开始会出现密集的小气泡～
慢慢气泡破解(就可翻面，不要烙糊了)～
翻面，烙至一会即可～
依次烙好全部(我烙了10张)～
取出一片涂抹上豆沙馅(喜欢的各种馅料)～
覆盖另一片即可～
铜锣烧就做好啦～
松软好吃～
表面还可以画上“哆啦A梦”童年的回忆～
❤巧克力酱:
巧克力块放入容器内，隔水融化，取出放温装入裱花袋，裱花袋剪口，挤面～
虾仁土豆沙拉
用料：
1个土豆
3只虾仁
两支芦笋
一片生菜
1个圣女果
1勺沙拉酱
1勺白酒醋
2勺橄榄油
1勺辣椒粉
2茶匙糖
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
做法：
土豆去皮煮熟压泥，拌入沙拉酱，黑胡椒待用。
芦笋去皮煮熟泡冰水备用。虾仁煮熟去壳。
橄榄油，白酒醋，糖，盐，辣椒粉搅拌均匀。作为沙拉汁
生菜撕碎，圣女果切片，芦笋捞出，与虾仁一起拌入沙拉汁。
如图摆盘
油爆大虾
用料：
勺料酒
片姜
克油
克盐
勺生抽
葱
蒜
做法：
一定要新鲜的活虾
油锅放入姜片 大火爆炸
冰糖雪梨
最近宝宝和我都咳嗽。小朋友也不要吃药，于是安排了冰糖雪梨。接受度良好。
冰糖雪梨具有甘甜可口，生津养胃，和中止咳的功效，止咳、润肺、润喉
用料：
1个梨
梨的六分之一克冰糖
四个梨克水
做法：
准备食材
小朋友喜欢可可爱爱的，就模具按压了形状
取四个梨的水。炖至一个梨水的量。
完美
宝宝很爱
南瓜麻圆
用料：
250克南瓜
适量糯米粉
适量白芝麻
适量水
做法：
先把南瓜洗净去皮切片蒸熟，蒸熟后的南瓜里加白糖压成泥，加入糯米粉揉成面团揪成小面团，裹上白芝麻用手揉一下这样炸的时候不容易掉芝麻！
最后把裹上白芝麻的面团放油锅里炸成金黄金黄的就可以啦
凉拌拉皮
跟着美食家小秋视频整理的，自己在家做，干净又卫生
用料：
160克豌豆粉
240克凉白开水
1根黄瓜
6瓣大蒜瓣
2勺生抽
2勺香醋
适量糖
适量盐
适量香油
少许香菜
适量熟花生碎
做法：
准备一个大一点的锅、加热凉皮的平盘、凉白开水、豌豆粉和水的比例是1:1.5，将豌豆粉和水调和在一起充分搅拌均匀
平盘不用抹油，盛一勺豌豆粉水放入平盘中，不要太多，以免凉皮太厚不筋道，刚刚好能够覆盖平盘底部就行
锅里加入冷水，大火烧开水后转小火，用夹子夹住平盘浮在热水上面，轻轻转动平盘，待豌豆水不流动后，将平盘压进热水里，煮30秒后把平盘里的热水再倒回锅里，凉皮就形成了；
然后在凉皮上淋上凉白开水，冷却凉皮，用铲子沿盘边挑起一点凉皮，然后用手轻轻拉起，放进凉白开水中浸泡；同样方法再做下一张（一定记得再次搅匀碗中的粉水后再舀入平盘中，否则豌豆粉水沉淀不均匀）
看，左边👈是做好的凉皮，晶莹剔透、非常Ｑ弹；然后将每张凉皮折叠如右图👉，切成半厘米宽的长条放入凉拌盆中；
黄瓜切丝、大蒜拍扁切碎、香菜切段一起放入凉拌盆中，依次加入生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀，最后撒少许花生碎即可，喜欢吃辣的可以加一点辣酱
椰蓉云朵
放心给闺女的每一口口粮～
用料：
面团
250克高筋面粉
三分之二个鸡蛋
20克细砂糖
130克牛奶
2克盐
20克黄油
4克酵母
馅儿
50克椰蓉
25克黄油
20克细砂糖
三分之二个鸡蛋
刷表面
用剩下的全蛋液
做法：
这次我提前一个晚上，把面团整好放冰箱冷藏8小时以上。除了酵母和黄油，把其他整一起，（细砂糖放牛奶中好融化）老规矩，把高粉过筛更细腻
搅拌到无干粉状态
盖上保鲜膜，睡觉去
第二天，提前拿黄油出来常温软化，4g酵母加少量水融化
面团➕酵母泥➕黄油，开始吧，怀疑人生的揉（每次一揉就羡慕有厨师机的人）
别怀疑，就是这样粘，滑！
揉到位就是这样了～我本想揉久点看手套膜，但真没时间，将就吧
盖保鲜膜室温发酵
趁着发酵，把馅儿做了
黄油软化，加糖搅拌均匀
加三分之二的鸡蛋液，分两次加，搅拌
➕椰蓉
分成6份，盖保鲜膜备用
手沾点面粉戳进去，不回不塌即可，我这次常温，30分钟就这么大了
排气后，分成6份
滚圆盖保鲜膜15分钟醒发
醒发时间到，压扁，放椰蓉馅儿，
包好收紧口，收口朝下
动作轻，擀成舌状
锋利刀子划几道
抓住两头转几圈，烤盘可放油纸
打结，收口尽量朝下
二次发酵，我放烤箱里，底下一大碗热水，观察发酵，我大概40分钟取出，赶紧预热烤箱，170度，10分钟
刷蛋液
开始烤。上管160，下管150，15分钟后没上色，调170度2分钟，上色满意也熟了（自己烤箱脾气掌握好哈，假如期间上色好了还不熟记得盖锡纸）
出炉
真的是奶香，面香，椰蓉香
茶叶蛋
用料：
10个鸡蛋
半斤鹌鹑蛋
掰一小片普洱茶叶
3片生姜
3-4片甘草
两大勺盐
遮住鸡蛋即可水
做法：
将鸡蛋鹌鹑蛋洗干净放入锅内，将材料全部放入锅里大火烧开水改用中小火煮，煮10分钟后用勺子将蛋敲裂，改小火煮20分钟
然后捞起剥壳备用
把茶叶汁滤掉渣，将蛋重新放入锅中煮10分钟
关火后让蛋继续在锅里放着入味，要吃的时候再捞起即食。这样做出的茶叶蛋茶叶味浓，又不腻，孩子们的最爱！
椰蓉红豆鲜奶麻薯
一直对台湾淡水老街的麻吉奶奶鲜奶麻薯念念不忘～和平常吃的QQ的麻薯不同鲜奶麻薯因为不含糯米所以口感完全不同～特别的软嫩～而且奶味十足！想吃吃不到就只有靠自己做啦～
用料：
150g鲜牛奶
28g土豆淀粉
适量蜜红豆
适量椰蓉
做法：
将鲜牛奶和土豆淀粉倒入小奶锅中搅拌均匀。
用小火煮牛奶，一定要不停搅拌防止煮糊，牛奶开始变浓稠凝固时离火，继续搅拌均匀。
倒入小碗或盘子中放入冰箱冷藏15分钟。
撒上蜜红豆和椰蓉，最后用筷子将麻糬分成小块均匀裹上椰蓉就可以了。
情人节的红丝绒巧克力牛油蛋糕
春节里做了十几个拿来送人，大家的反馈都是很好吃，所以这里记一下配方，以便参考。今天正好是情人节，红红的蛋糕配上巧克力倒是很切合主题~
用料：
100g低精面粉
80g黄油
80g砂糖
2个(连壳60g左右1个)鸡蛋
5g红丝绒色素
5g法芙娜可可粉
2把70%巧克力豆
2g 泡打粉
1/4根或几滴香草荚或香草精
5g砂糖(香草糖浆)
50ml水(香草糖浆)
做法：
香草荚剖开刮出籽和砂糖拌匀，最好用手指搓一下，让香味和砂糖融合在一起，余下的豆荚壳和5g糖还有50ml水泡在小锅里煮开放一边备用，模具做好防黏处理或是垫上油纸
低筋面粉和泡打粉一起过筛3次，鸡蛋回温打散，黄油软化到手指可以戳进去(冬天温度太低我一般都是提前拿出来泡温水，等温热后进行下一步)
黄油用打蛋器打软后加入步骤1的香草砂糖继续打到黄油微微发白的状态，5g可可粉过筛加入，同时加入5g红丝绒色素(如果是用香草精的话也可以在这时加入)用刮刀略拌匀，然后分5~6次加入鸡蛋液，每次都要打到黄油和蛋液融合了在再加下一次，蛋液加完后再打发2分钟，等黄油成柔滑状态后加入低粉
加入低粉后用切拌的手法把面糊拌匀后装入裱花袋，把模具底下一层铺满面糊后撒上一把巧克力豆，然后铺上第二层面糊再撒一把巧克力豆，最后把面糊铺满盖住巧克力豆，等烤箱预热到165度后入烤箱烤15分钟取出，用小刀沾水在蛋糕表面划开，然后温度降到155度继续烤25分钟，如果表面上色过深可盖锡纸
蛋糕烤好后取出，趁热刷上步骤1的香草糖浆，等所有的糖浆都刷进去后晾凉到微温，用保鲜膜包好放冰箱，食用前取出切片，一般来说牛油蛋糕放冰箱3天后最美味！
炒凉粉
中原地区夜市的保留项目～小时候看电影，看完必须要在电影院门口点一碗炒凉粉，还得带焦皮～长大了依然好这口。多看妈妈做几次，自己也试着炒了几次，味道还不错。舍得放调料味道层次更丰富，自己做不放味精吃了也不口干，比外面卖的更好～
用料：
3根小葱
5瓣大蒜
1勺西瓜豆酱
1勺郫县豆瓣酱
适量油
做法：
凉粉切片。这是妈妈手打的凉粉，炒出来更筋道，只用粉芡和水制作，更安全，改天po个做法。没有就买市场上的凉粉也OK。
小葱和蒜切碎，并准备好两种酱。西瓜酱是妈妈夏天用西瓜和黄豆晒制的（万能的妈妈！），没有就用市售黄豆酱替代，不放也行，当然放了更好吃，因为传统的炒凉粉就是用西瓜豆酱炒的。
热锅凉油，放入大部分葱蒜爆香，紧接着放入两种酱翻炒几下，然后放入凉粉翻炒。炒的过程中能发现凉粉颜色由灰变透明，继续炒至凉粉全透明，再多翻炒会儿帮助入味。
出锅前放入剩余的葱蒜。右边黑色的部分就是焦皮啦。想吃稀的话可以把凉粉切的小点，炒的时候多放水。
烧鸡公（回家吃饭）
这个事中央2台的回家吃饭栏目的，我在这里记录一下
用料：
公鸡
豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。

做法：
选择生长周期150-200天的公鸡。
将鸡洗净，剁成一寸大小的条块。
锅里放入菜籽油然后将切好的鸡块放入锅里爆炒，炒至焦黄盛出。
锅里放油炒香料，香料炒香后放入高汤，将高汤煮开，用漏勺捞出香料（这样可以更好看一点）
将高汤和鸡块放入高压锅内煮15-30分钟（视鸡肉决定时间）
煮好了
剁椒鱼
用料：
1条（1500克左右）胖头鱼（也叫花鲢或鳙鱼）
100克蒜蓉剁椒
5根香葱
1小块姜
50克料酒
10克生抽
30克蚝油
15克蒸鱼豉油
2克胡椒粉
10克盐
20粒豆豉
25克油
3克白糖（不喜欢的可以不放）我是当鸡精提鲜用的
做法：
这个小碗里的料是我的绝招！

准备工作：
A.将葱白切出10段一寸长，切葱丝。其余的切葱花。
B.姜块大约能切出10片的大小，取五片切成姜丝。

1.剁椒100克，量可以根据自己对辣的喜好酌情增减。葱花放三分之一，然后放豆豉，蚝油，白糖，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌制10分钟以上

准备工作:
2.杀鱼，一般市场现杀不是干净，需要先将鱼清洗干净，去腮，切块。注意鱼头从鱼背用剪刀剪开。
3.腌鱼：料酒和生抽倒入装鱼头和鱼块的盆中，拌匀，然后把鱼头两面和鱼块抹上盐，腌10分钟。
4.装盘：
A.鱼盘底部摆上切好的葱丝和五片姜。
B.将鱼头，鱼块码在葱丝和姜片上，然后将姜丝放入鱼肉切刀缝隙中，如图。
C.铺上调制好的小碗辣椒酱料，如图。
鱼装盘后，剩下的料酒可以一起倒入盘内。
5.蒸锅装水，烧开。
6.蒸锅水开，冒热气后放入摆的好鱼盘。
7.大火蒸15分钟，转小火蒸10分钟，然后开锅盖，放入剩下的葱花。
有些朋友可能蒸的时间短一点，我的经验是时间长一点鱼比较容易脱骨。因为有鱼块，而且时间短了有时候鱼头里面不容易熟。
8.将油烧开，淋盘！
1
可以出锅啦😄
来个特写！
      红红火火的剁椒鱼头！看着很好大上有么有？😄
      爱吃辣的朋友可以尝试一下，发朋友圈后，超多点赞的，都说这是一道大菜。实际你看完了我的过程，制作起来很简单。
      这是我在家里招待客人，最常做的一道菜！还有一道麻辣香锅，有机会给大家上菜单！
包粽子—潮汕纯咸香肉粽
每年端午节前必做的粽子，喜欢纯咸味道，糯米里面包裹着香肉，卤蛋，香菇虾米干杯还有莲子花生，粽叶打开的一瞬间，色香味俱全。糯米金黄香滑，肉香特别。快要忍不住想吃一口了。😍
用料：
1000克糯米
300克切厚片前澜肉（瘦肉带白肉）
200克鹌鹑蛋
50克干花生
50克干莲子
25朵（不大的）干香菇
适量虾米
适量干贝
适量生抽
适量鲍鱼汁
适量沙茶粉
适量食用油
做法：
猪肉提前一晚用生抽、鲍鱼汁淹入味，放冰箱。
鹌鹑蛋可以提前一晚上卤好（参照小美卤鹌鹑蛋食谱卤蛋）
香菇糯米提前二小时浸泡，捞干水分，炒锅里倒进食用油约50克，热锅，倒进糯米，生抽、鲍鱼汁、沙茶粉（按个人口味调料的量）炒匀，大概3-5分钟。
1-浸泡糯米的时间浸泡香菇、花生，莲子。香菇洗干净整朵用美善品料理机爆香。2-花生和莲子分开放进小美各煮15分钟/100度/反转小勺。
各放一旁备用
准备好所有材料，竹叶要洗干净，用开水浸泡一会。就可以开始包了。
先把竹叶折成圆锥形，放米，配料..
配料之间要有一点点糯米...
最后再覆盖一层糯米...让糯米把配料包裹住
然后把叶子压下来，要尽量压紧..
绑绳子，也要拉紧绳子..
四角粽子完工。
放进高压锅，下开水，电磁炉2100瓦至高压锅保险闸起来开500瓦9分钟关火，到可以开盖时打开捞起即可
可以吃了😍😍
纯甜粽：糯米提前浸泡二小时捞干水分，一斤干糯米加200-250克白糖，可以一角加红豆沙或绿豆沙，咸蛋黄。


双拼粽就在咸粽的一角加上豆沙即可
苏打面包
2020年2月15日，疫情笼罩的中国，人人都在往美食家的路上前行，看着一档寻味爱尔兰美食的节目，发现苏打面包实在太快手了，貌似之前看保罗也做过，下厨房里搜出了君之的方子，结合了下，口感还真不错，外脆里嫩，满满苏打味，记录下来。只记录用料，步骤参照君之的。
用料：
100克面粉
10克黄油
2克小苏打
5克泡打粉
1个+n克=90克鸡蛋+牛奶
一小块置顶黄油
若干葡萄干
做法：
参照君之的，不啰嗦。