xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
新版宁波笋干烧肉
笋干烧肉是江浙一带家常菜，我平时烧菜喜欢放糖，放辣，个人偏爱上海菜和广东菜，经常无辣不欢，也喜欢杭州本帮菜，这笋干来自杭州天目山，略带咸味，鲜香无比，光闻一下，那笋干特有的鲜味就让人忍不住咽口水。这道菜叫宁波笋干烧肉，而不叫烤肉，实际上已不完全是宁波口味，宁波菜红烧喜欢叫成烤，顾名思义，一是烧菜时间长，二是咸味蛮足，宁波人喜欢偏咸的菜，故烧菜少放糖，而我却却喜欢放糖调味，因而这道菜只能叫新版宁波笋干烧肉。今天烧了一大盒，可以放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来，也不一定要蒸热吃，热饭冷菜，在冬天可以说是非常爽的。
用料：
1100克五花肉
450克天目山笋干（冷水泡发沥干）
100克冰糖
50克生抽
2大勺老抽
100克黄酒
若干姜片
1大勺玉桂粉
1小勺盐
3小勺鸡精
做法：
锅内放底油（摊平底，太少化不开冰糖），放冰糖小火炒糖色。
锅内冰糖全部融化。
开中火放入五花肉、姜片，用筷子翻动，让五花肉均匀包裹上糖色。
用筷子不断翻炒过程中，肥肉出油瘦肉出水，调入玉桂粉去腥。
五花肉在中火翻炒下收水分，待肉质略焦黄时候调入生抽，老抽，让肉肉上色，继续用筷子翻炒，待汁液浓稠一些时，调入黄酒，继续翻炒，其实这时候喜欢吃辣的可以放几颗红辣椒（我这次忘了放）。
继续翻炒。
在锅里尚有汤汁的时候，放入沥干水分的笋干，转小火再翻炒。
继续翻炒，让笋干吸收五花肉的浓汁，这一步完成笋干的上色，这么一大锅肉用时差不多半小时（若数量少不用这么长时间）。
一直翻炒到锅内浓汁烧干，再煸出一点五花肉的油，开始加入开水，没过肉和笋干，开大火烧开，去除一些浮沫。
加盖前放一些葱段，是为了去腥增香，我这里放了一枝大蒜，前面翻炒五花肉时没有放蒜头，算是弥补一下。加盖转中小火炖煮，这里不要用小火煮，若用小火将一大锅水煮干，那五花肉早烂了，为此这里用中小火炖，中间少开锅，让五花肉的鲜味煨制到笋干里，中间可以调1小勺盐，笋干泡过尚存一丝咸味。
差不多炖了2个小时吧，调入鸡精大火收汁，不能用筷子了，双手提起大锅翻锅，边翻边收汁。出锅前也可以再调点糖增鲜润色，我这次没调，因为最先炒糖色时用了好大一块冰糖，怕太糖。如果不够咸，出锅前调点生抽颜色会更漂亮。
装盘后上面摆几段葱段，利用余热薰入葱香，整个厨房弥漫肉与笋的香味，可惜已吃饱饭啦。
葱花肉松蛋糕卷
用料：
60克低筋面粉
5个鸡蛋
50克牛奶
50克细砂糖
40克油
适量沙拉酱
适量肉松
2克盐
做法：
蛋清蛋黄分离，（蛋黄，油，牛奶，盐，先搅拌成乳状，再倒入60克面粉，搅拌待用，一字形搅拌，才不会起筋)
蛋白打至起大泡放入白沙糖粉，分三次下，打至蛋白提起有小尖勾
三分一的蛋白与蛋黄液混合，再重新倒回蛋白中，翻拌搅匀，烤箱150度预热，烤盘铺上烤油纸，把面糊倒入，震出气泡，摸平表面，洒上葱花种肉松碎，上下火180度15分钟，150度再烤30分钟，具体看个人烤箱脾气，根据上色情况做一下时间调整
放凉变软，油纸盖面翻过来，涂上沙拉酱摸匀，用擀面杖协助卷起来，要卷紧些，才好切
大功告成，第一次卷真开心
沙葛莲藕猪骨汤
沙葛就是我们平时常说的地瓜.
价格低廉而且味道不错,清吃爽口清脆,熟吃甜美细腻,很受欢迎,还有解酒毒,降血奢,止渴生津的功效呢!
小时候吃得比较多,很小个,差不多几口就一个,一般是成堆的卖,1块钱可以买好大一堆了.
一般生吃比较多,从未想到拿来熟吃,来到珠海后,发现还可以入菜,凉拌,清炒,或者煲汤.
今天小潺就拿来煲汤了,干燥的秋天需要多多的滋润啊!
本来想买粉葛,结果没买到,就换成莲藕,也一样的好喝啊!
用料：
沙葛
莲藕
猪骨
胡萝卜
冷冻海底椰
一颗蜜枣
生姜
做法：
沙葛去皮切块,莲藕去皮切块,猪骨洗净淖血水,胡萝卜去皮切块,冷冻海底椰解冻,切片,生姜去皮切片
全部材料放汤煲中大火烧开后,撇去浮沫,再小火煲3小时,喝前加盐调味
蒜蓉梅子辣椒酱
各种粉、面的好伙伴，下饭也很不错
用料：
20个彩椒
6个梅子（腌好的酸梅）
蒜
盐
糖
做法：
彩椒洗干净，蒜剥好皮放杵桕碾碎
碾碎后放梅子捣烂，然后放少许盐和糖搅匀，装到密封的瓶子里，发酵一个星期左右，打开没有生辣椒的臭青味就可以吃了。
顺德姜撞奶
用料：
500克水牛奶                                          
5匙羹细砂糖
两大块老姜
做法：
把姜洗干净晾干后，磨成姜末。如果有料理机，可以用料理机发碎。
把姜末里的姜汁挤出来。
把姜汁隔一下杂质。
把姜汁搅拌均匀，让后分到碗里。一个碗大概放1.5匙羹姜汁。
水牛奶加上5匙羹砂糖煮开，刚冒泡就可以。
准备一个带嘴的容器装水牛奶。
把90度左右的水牛奶拉高，然后一气呵成的一次性撞入姜汁里，撞入之后不要动，3分钟即成型。
静止3分钟的姜撞奶，如果能放一个匙羹在上面，就证明已经成功了。
又香又滑的姜撞奶成功啦！
泡菜鸭汤粉丝
煲鸭子的汤总会被彻底利用，实在是鲜美，今天的鸭汤粉丝加了泡菜似乎更美味。
用料：
2把(二人份)粉丝
1碟泡菜
1小碗鸭汤
少许盐
1碟毛豆
做法：
锅里放入适量清水烧开，加入鸭汤、毛豆、泡菜，再加入粉干至烧透，出锅前加少许盐。
牛肝菌春笋火腿鸡汤
春日当食笋，蒸炒焖煮总相宜；火腿牛肝菌，争相要把鲜来提；再来鸡一只，入锅齐炖香无敌；只叹禽流感，满城只剩冰鲜鸡。
用料：
1小块金华火腿
少许鸡毛菜
1只老母鸡（有条件的用活杀的，没条件的用冰鲜鸡）
4-5片牛肝菌（干）
1-2颗毛笋
一截大葱（葱白）
4-5片生姜
做法：
准备好所有原料
毛笋去壳切滚刀块，火腿切厚片，牛肝菌用温水泡发，大葱葱白切斜片
取炖锅一只加入较多的水，再加入葱白和姜片煮开成为葱姜水
将整鸡放入锅中煮大约2分钟去腥
取拉歌蒂尼铸铁锅一只，倒入足量的水，加入煮过的整鸡、毛笋块、火腿，大火烧开
加入泡发好的牛肝菌，连泡发的水也一并倒入
盖上锅盖，小火炖1个小时左右
一小时后打开锅盖，尝一下调味，一般来说够咸了，因为有火腿，如果觉得淡的话可适量加一些食盐调味。
鸡毛菜烫熟后即可关火出锅
夏日苦瓜牛奶冰饮
在生活中很多人都不爱吃苦瓜，接受不了它的苦味，但是多吃苦瓜对我们的身体非常好，而到了夏天喝苦瓜饮品也是非常不错的选择，苦瓜加牛奶会让味道更加的好哦！
用料：
200ml冰牛奶
适量蜂蜜
半根苦瓜
做法：
苦瓜用淡盐水浸泡，洗刷干净表皮后，对半剖开，用一把小勺子，刮去苦瓜的瓤和白色膜，苦瓜切成小块
苦瓜块放入料理机，稍微加点纯净水和冰牛奶，榨成苦瓜汁
一个杯子，在杯中倒入过滤后的苦瓜汁，大概到杯子的五分之一的量。然后继续加入冰牛奶，加一勺蜂蜜调匀，即可饮用
爆炒肥肠
用料：
适量肥肠
半个洋葱
适量青椒
1个胡萝卜
适量生抽
适量盐
适量鸡精
适量淀粉
三瓣大蒜
做法：
准备卤好的肥肠，切段。
准备配菜青椒，胡萝卜，洋葱切块。
大蒜切片
锅里放少许油
油热之后放入配菜，胡萝卜，青椒，洋葱炒
然后加入生抽
配菜炒至段生的时候放入肥肠一起翻炒
然后拿一个碗调一点淀粉汁放在一边
肥肠下锅后放入大蒜
然后开始调味，放入半勺盐
半勺鸡精
最后放入调好的淀粉汁
再炒一分钟起锅就可以了。
自制四川白菜豆腐乳
用料：
少许胡椒粉
100克盐
2斤腐乳
两个白菜的白菜叶
适量花椒粉
适量辣椒粉
一碗白酒
做法：
豆腐切好块，放冰箱自然发酵，保持恒温，约20天左右，用筷子扎一下，无阻力自然穿透
自制花椒粉，辣椒粉，加胡椒粉、盐，调制均匀。胡椒粉少许，花椒粉、辣椒粉根据自己口味适量加入，盐的比例是每斤5％
把白菜叶，提前晒一下，缩下水
用高度白酒泡下豆腐块
粘上调好的配料
用晒好的白菜叶包裹
放入干净的瓶中，封好。放入冰箱一个月就能食用了
【芝士焗玉米】简单好吃的芝士焗玉米
真的好吃得不得了，举一反三，芝士焗红薯，芝士焗土豆都可以啊……
这样做出来的玉米香甜可口，奶味十足……
用料：
2罐（450克左右）甜玉米罐头
15克黄油
50克（根据喜好）马苏里拉芝士
1🥄白砂糖
30克甜味沙拉酱
做法：
大火起锅加水，玉米罐头倒出，水开，煮一下2分钟左右，盛出沥干水份，备用。
大火起锅，下一块黄油，融化后，倒入沥干水份的玉米粒。
不停翻炒至干爽不出水，约5分钟，关火。
关火后，加入香甜味沙拉酱，一小袋，30克量。
再加入1勺白糖，搅拌均匀即可，备用。
准备容器，可以直接用铝箔盒来做，没有的话，可以用耐高温可放进烤箱的玻璃保鲜盒裹2层铝箔锡纸，也可以。容器准备好后，底层铺少许黄油，5克左右，再加入已经搅拌均匀的玉米粒，铺平备用。
最后铺一层芝士覆盖，亲测红袋的好一些，蓝袋起丝效果不佳，红袋价格贵一些。
根据个人喜好，可以多加一些。（如果喜欢非常多芝士的亲们，可以一层玉米粒，一层芝士，叠加铺。)
烤箱200度预热10分钟后，放进烤箱，200度10分钟，观察芝士颜色变化，即可完成✅。
健康低脂—紫薯香蕉吐司卷
全麦吐司卷上甜甜的香蕉，配上奶香味紫薯泥，撒点芝麻，一份低卡甜品，放心吃呦！

【 公众号：厨小花】上百道低脂饮食做法等你来呀💗
用料：
1片吐司
1根香蕉
1个紫薯
约30ml牛奶
做法：
吐司切边，用擀面杖擀平
紫薯切块蒸熟
用勺子压成泥，可以放点牛奶（少量，不要一下子加太多）让紫薯泥更粘，也增加了奶香
紫薯泥均匀抹在吐司上
香蕉取相同长度，卷卷卷
切开撒黑芝麻，开吃！很香呦！
溜记孜然牛肉炒面
男友昨日跟我说他梦见他最爱的西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒面，虽已出国十多年但只要一想起就食指大动口水欲滴。听了他的一番细细描述，我决定自己也来尝试一把，看看能不能找回他家乡的味道。咦，不试不知道，还真的做到了！香气扑鼻热腾腾的牛肉炒面，两人份的面在他眼中都不嫌多，刷刷两下就吃个精光！
用料：
200g新鲜牛肉
两人份手擀面
一个蛋清
100g豆芽
适量蒜
适量姜
适量花椒
两个青椒
1个红椒
1小匙嫩肉粉
1汤匙生抽
1汤匙料酒
1小匙盐
看手感孜然粉
做法：
将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。
将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。
在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。
大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。
再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。
牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。
翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！
奶香小米糕
食谱名：奶香小米糕 
 参考月龄：11个月以上 
 今天我用小米做了一款高颜值的蒸糕，不但松软香甜，奶香浓郁，造型也可以随意DIY。
用料：
2克酵母
50毫升配方奶
70克中筋面粉
1个（约50克）鸡蛋
150克浸泡好的小米
做法：
准备食材：酵母2克，配方奶50毫升，中筋面粉70克，鸡蛋1个（约50克），浸泡好的小米150克。
把浸泡好的小米倒入辅食机中。»浸泡之后的小米，做出来的糕点更加软嫩。
倒入50毫升的配方奶，再磕入一个鸡蛋。
搅打均匀。
搅打好的糊倒出到玻璃碗中，加入酵母，用蛋抽搅拌均匀。
再倒入60克中筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至稠糊状。
装入裱花袋，剪小口，面糊挤入到纸杯模具至8分满。
放入蒸锅，底部放40度左右的温水发酵15分钟。
发酵好的面糊冷水上锅，大火蒸20分钟后，关火离灶，最后再焖5分钟。

»最后焖5分钟可以防止发糕一下子接触到冷空气回缩。
开盖。
新鲜出炉的奶香小米糕，口感软糯不黏腻，造型非常可爱，金黄金黄的圆胖子，口感上绝对秒杀外面卖的小蛋糕~给宝宝当主食或者下午小点心肯定超喜欢！
老蛏羹汤
炎炎夏日，来上这一碗味道甘甜，营养丰富的老蛏羹汤，不甚美哉！
用料：
一根大骨
500克老蛏
50克黄花菜
一棵芹菜
一块嫩豆腐
盐
鸡精
白胡椒粉
淀粉
做法：
大骨洗净，加一大碗清水，小火熬煮30分钟。老蛏冲洗赶紧后，将壳撬开，取出老蛏肉。黄花菜用温水泡开洗净，挤干水分后备用。芹菜去叶，洗净，切成细段。
锅中放少许油，油烧热后，将豆腐捏碎后，放进锅中，翻炒片刻后，倒入事先熬好的大骨汤，加适量的盐。
大火将汤煮开后，放进黄花菜、老蛏肉。去一空碗，抓一把淀粉，加少许水，拌匀后，等大火再次将汤煮开后，将淀粉汁倒入汤中勾芡，慢慢搅拌，煮至汤成稀糊状时，倒入芹菜段。
出锅前，撒进少许白胡椒粉和鸡精，搅拌匀后，即可出锅。
红糖包
用料：
500克面粉
5克酵母
100克红糖
340克（水和红糖总量）
2汤匙白砂糖
做法：
所有材料
红糖加入开水融化，放凉待用。
所有材料放入面包机揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵1小时30分钟。
发酵结束，拿出面团揉压，排出气体。
平均分成24分，搓圆。
放在油纸上，再放入蒸笼。继续发酵20分钟。
蒸15分钟。
出炉！
出炉✌🏻
香辣牛蛙大虾
疫情当前，吃饭上面能糊弄就糊弄一下，所以中午就把晚上要吃的虾仁面的大虾从冰箱里拿了出来，再看看冰箱，明天中午是怎么也糊弄不过来，没办法，下午全副武装的去菜场买菜，看见了好久没吃的牛蛙，高兴坏了，马上买了三只，本来准备留着明天吃，但老板说吃新鲜的最好，所以有了这道菜。没准备发菜谱的，所以没有拍过程，但味道确实好，很下饭，食材准备好了，煮起来也很快，我尽量写详细些。这是我第一次发菜谱呢!有点小兴奋～～
用料：
3只牛蛙
半斤大虾
1把金针菇
1小根黄瓜
半个洋葱
1根青蒜苗
2勺料酒
少许盐
少许胡椒粉
5瓣大蒜
5片姜
2勺郫县豆瓣酱
一小块火锅底料
少许玉米淀粉
稍多一些食用油
只牛蛙
做法：
牛蛙洗净后剁成小块放入碗中，加1勺料酒，少许的盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟，大虾去头挑去虾线洗净备用，金针菇去根部洗净备用，黄瓜切条，洋葱切丝，青蒜苗茎与叶切段分开放，大蒜、生姜准备好。(牛蛙腌制的目的是让肉紧实并且稍稍入味)
腌制好的牛蛙放入漏勺沥干水份。
开大火,热锅冷油，油量比平时炒菜稍多一些,放生姜、大蒜爆香,再放牛蛙,炒至牛蛙肉变白，拨至锅的一边，放大虾，炒至变色，放1勺料酒，翻炒几下盛出，锅内留底油。
开小火，锅内底油中放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放火锅底料，炒香。放入牛蛙、大虾，翻炒几下，倒入热水，水量以没过食材为宜，大火烧开，盖锅盖煮3-5分钟，放青蒜苗的茎段，关火，盛入准备好的火锅中。(郫县豆瓣酱和火锅底料中有盐，所以不用放盐，也可在放水烧开后尝一下味道，淡了就加点盐)
盖锅盖煮制时准备盛菜的火锅，洋葱铺底，上面放金针菇，再放黄瓜段。倒入牛蛙、大虾后，撒上青蒜苗的叶，稍稍煮制即可。
酱鸡头
用料：
鸡头
盐
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
葱花
姜片
大料
做法：
将鸡头处理干净，炒锅上火，放少许有，下大料炸香，放葱花姜片炝锅，放鸡头翻炒
烹料酒，放盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油炒均匀
放适当的水，烧开后转小烧至鸡头入味酥烂，转中火收汁，盛入盘中放凉即可食用
海陆巨无霸披萨
以前家里做的披萨料都是用从稻香村购置的火腿和泥肠为主，但是在外面吃饭的时候发现什么东西都可以按照自己的喜好放在披萨上，于是也试图做一个随心所欲放料的披萨。
用料：
一碗半普通小麦粉
约3克酵母
约20克黄油
4个西红柿
1个洋葱
10只大虾
4根蟹棒
5块鱼豆腐
半根玉米
约100克火腿
约150克马苏里拉
做法：
和面：面粉+酵母+水
（另外还放了一点点起子）
本来想用家里的面包机帮我来着，可惜没找到说明书，于是自己来吧。和面用了十几分钟，也是一种乐趣，像小时候玩橡皮泥一样。。。
面活成这样就行，放到烤箱发酵档，设置了30分钟。
发着面的时间，去超市采购了:火腿、大虾、西红柿、洋葱、玉米、蟹棒和鱼豆腐。
处理食材：把大虾剥好，玉米粒拨下来，其他材料切丁备用。
把大虾、蟹棒、鱼豆腐、玉米粒用水炒一下，减少水分。
从烤箱里拿出发好的面，再揉几下，摊平放到烤盘上，有时间的话再放进烤箱发酵档，放10分钟。
炒披萨酱：黄油+西红柿+洋葱
（方法略过，可自行搜索披萨酱做法）
西红柿炒到酱状才好吃。。
把披萨酱、大虾、蟹棒丁、鱼豆腐丁、火腿丁、马苏里拉芝士碎逐层撒到面饼上。。
放到烤箱180℃，20分钟。。
出锅，开吃。。
菠菜鸡蛋吐司盏
参考了北鼎春季减脂的配方进行了小小的改动，去掉了芝士（因为没有），加入了当季的食材菠菜，自我感觉还有点良好，哈哈哈哈！配方是两人份，当然一个人吃两个也是可以的！
用料：
1小把菠菜
2个鸡蛋
2片全麦吐司
1克海盐
1克黑胡椒
一小撮白芝麻
做法：
准备好食材和模具，模具可以用纸杯，我没有纸杯就用了布丁杯，婶子家的。烤箱预热180度。
去掉吐司的边边，这里先去掉一片的，把下一片叠在切好的第一片下面，这样切出来的基本一毛一样。然后四边中间各切一刀，用擀面杖按压变薄，这步没拍下来。
切的位置如上图！切好后放入布丁杯中。
吐司放置如图所示。菠菜焯水，冲凉水，挤干水分，放入吐司盏中，磕入鸡蛋。
洒上适量海盐、黑胡椒和白芝麻～
入烤箱180度烤制25分钟，25分钟鸡蛋是全熟单位状态，喜欢溏心的适当减少时间。
取出，摆盘，配杯手冲，再加一抹杏果酱，spring的feel！
儿童营养蛋炒饭
第一次给孩子学做蛋炒饭，味道很好，这是一道零失败的菜，为了给儿子吃最营养最健康的饭，只好自己学着做了，
用料：
2个鸡蛋
半根胡萝卜
一把（黏玉米)玉米粒
半根（粗的)火腿肠
5朵香菇
半根黄瓜
半个甜柿椒
一把青豆
适量油
适量盐
一大碗米饭
适量生抽
适量鸡精
适量蚝油
做法：
首先准备好黄瓜 胡萝卜 火腿肠 香菇全切丁，玉米粒和青豆淖下水，凉的米饭，
接着锅中放油，把鸡蛋炒成鸡蛋花盛出来（这些步骤忘记拍图了)
锅中再放油把以上食材放一块炒熟，加适量盐和生抽，鸡精蚝油，（这个步骤也没拍)，不好意思忘记了
最后加入炒好的鸡蛋花，翻炒几下，最后放入米饭炒散，就成了，
成品图，孩子爱吃，再配上西红柿鸡蛋汤，大家可以试一下
金线莲炖萝卜大骨汤
金线莲！补身体！
用料：
一管真空包装金线莲
随意排骨
一根白萝卜
五六片吧姜片
若干枸杞
做法：
把排骨洗净、入开水焯烫一下马上捞起
用凉水洗净排骨，去掉白沫。
在煲汤罐里放入处理好的排骨、金线莲、枸杞，加水漫过排骨即可，大火烧开
开了以后转中火，放入滚刀切好的萝卜块，等候烧开
烧开后转小火，炖一个小时，或者越久越好
放盐，再炖十分钟。
柠檬酸辣鸡脚🍋
朋友一直说想吃，所以就动手啦～
用料：
12只鸡爪
3～4个柠檬
2根香菜
1～2个小米椒
适量白糖
适量生抽
1勺麻油
3片姜
适量盐
3瓣蒜
做法：
先开水放入姜片灼水（去腥）煮15分钟后捞出冷水浸泡15～20分钟。
切蒜末.香菜.小米辣.柠檬片备用（柠檬片里的籽要去掉。不然会苦）
调味（酱油适量，盐一小勺，糖一小勺，香油一勺）由于每个小伙伴煮的分量不一样，所以可以按自己的来放用量。 有香油可以放，因为会更加提香味。
最好把鸡脚，柠檬香菜配料，加入调好的酱汁倒在一起混合。  放冰箱冷藏几个小时就可以（期间要翻搅几次让它们充分入味。）
   其实还是挺简单的。 喜欢的可以试试，口感也不错😉😉
鸡蛋米饼
用料：
1鸡蛋
一些剩饭
做法：
饭、鸡蛋、小葱、韭菜之类（自己随意加配菜）还有一些佐料，拌匀，在平底锅煎熟，就OK啦！然后可蘸果酱、沙拉酱吃！
［安太厨房］暖心早午餐之黄金薯饼配时蔬
大家好，我是Alice.An
是一个专职教育圈顾问，也是一位热爱色彩与厨房的太太。

我热爱摄影，热爱做美食，热爱画画。我的先生安老师则热爱马拉松，热爱公路车，热爱一切保持健康身体与自由心灵的运动与美食。他每天跑步10公里，我每天一道美食，彼此坚持，不亦乐乎。

回归厨房就像脚踏实地跑步，食物与运动这些最基本的东西总让人日复一日地谦卑又忠诚。

今日给大家带来一个Brunch！黄金薯饼+蔬菜+自制双莓酸奶。上班前给自己好好做一顿饭，对自己好一点: )
用料：
3个土豆
适量豆角
4朵蘑菇
若干小西红柿
适量番茄酱
适量面粉
1个鸡蛋
做法：
土豆放入高压锅里，大约20分钟，然后用勺子把去皮的土豆捣碎。把土豆泥倒入面粉中，加入打好的鸡蛋液，面粉的量以能把土豆泥捏合成饼状即可。
把豆角切成段儿，蘑菇切片，小西红柿洗干净。开始放入锅内翻炒，至小西红柿表皮开始变皱，破开为佳。油盐适量即可。如果喜欢照烧口味，还可以加入蜜糖＋料酒＋酱油混合而成的照烧口味的汁：）
把薯饼下锅，煎至金黄。
挤上番茄酱，蔬菜摆盘，就可以上桌啦。
以后我给自己往现成的酸奶里添加了些新鲜的草莓和蓝莓，一个完美的brunch就做好了。
糖醋藕丁
孩子喜欢糖醋味的菜品，今天给做了糖醋藕丁，孩子一个菜吃了一碗米饭。
用料：
1节藕
15克糖
2勺，约30克酱油
少许盐
1勺，约15克米醋
做法：
莲菜切丁，1CM大小。
自来水冲洗两遍，去除淀粉，避免糊锅。
水烧开
倒入生莲菜丁。
大火焯水大约1分钟，看到水发粘，有点起泡时改小火，捞出藕丁，控水备用。
按照1勺醋，2勺生抽，1勺糖，调制糖醋汁，可根据个人口味调整糖醋比例，以自我感觉酸甜适口为佳。
锅烧热，加入适量油。我家一直吃牡丹籽油，大家可以用花生油或者其他油。建议吃牡丹籽油或者植物调和油，营养比较均衡。倒入藕丁，大火翻炒一分钟左右。
倒入调好的糖醋汁，搅匀。大火煮一分钟左右，改小火继续炒一分钟左右，根据汤汁多少决定火的大小。汁多改大火收汁。
汁快干时放入适量得盐，也可根据喜好放入味精或者鸡精。放鸡精得话，盐要少放。搅拌均匀起锅装盘。
玉白菜饺子-纯手工
手工做饺子的前提是会蒸馍，因为要和面。
我会蒸馍，但做饺子，包括馅儿和皮儿，这是第一次。写菜谱也是小小的留念
用料：
克面粉
勺香油
克猪肉
勺酱油
克盐
克生抽
把菠菜
葱姜末
蚝油
南德粉（其他调味料也可）
做法：
我是先调好肉馅，我用的是香菇胡萝卜猪肉馅儿。此处不多说馅的调制，另外有菜谱讲馅。大家可以根据自己口味调馅儿
用白面粉和面，间断地加少量水，像蒸馒头一样揉面。但注意饺子的面是死面，不能放发酵粉。做出白面团，如图
买了一把菠菜，用开水快速焯水一下，10秒钟左右。菠菜沥水，剪掉一截根茎，放在榨汁机里榨汁。然后再用纱布包住榨汁机中剩余的菠菜，挤出菠菜汁。最后得到大概半碗菠菜汁。用菠菜汁和面，尽量不加别的水，这样面能更绿一点。
两个面团用保鲜膜或者笼布松松包起来，避免面太干，让它们在那醒面。

至少20分钟后，面团已松软开始反复和面，手法和蒸馒头一样，揉的越多，面吃起来越劲道。直到面摸起来光滑有力道，把面滚成长条状，放一边再醒一会
同样的手法和绿色的面团，光滑细腻
白面和绿色面滚成长条
把绿色面擀成平面，均匀，宽一点，能完全包住白色面。接口处要包住，如果面难以粘上，可以手指沾点水，抹在接口处，然后就能轻松黏住了
二合一的面，用刀切出合适的荠子，按压，擀出饺子皮，中间稍微厚一点，边缘薄
包馅出成品
粤菜蒸排骨
广州人最爱
用料：
500克排骨
半勺豆豉
适量盐
适量克糖
一勺油
两瓣蒜
一勺蚝油
一勺生抽
做法：
首先把调料都放下去腌制
把姜蒜一起放入
蒸10分钟即可
熏鱼
用料：
两条金鲳鱼
若干葱姜
两勺生抽
两勺老抽
20克冰糖
花椒
桂皮
肉豆蔻
八角
蚝油
盐
做法：
鱼洗净，去腮，去内脏。横着切成适当大小。放入料酒、盐，葱椒腌制一个小时。
把所有香料以及葱姜放入锅中，小火炒香。加入生抽、老抽和水，煮开，熬制5分钟。晾凉放入少许醋。
鱼腌好后炸制金黄捞出。复炸一次，尽量炸干。
炸好的鱼放入汤汁中浸泡。放置两到三小时，捞出，沥干，摆盘。
来，张嘴～
新加坡黑胡椒炒蟹
朋友送了上好的象山青蟹，恰好家里有黑胡椒料包。
用料：
1只蟹
2瓣蒜
2片姜
半个红葱头
1包黑胡椒酱料包
1只鸡蛋
1勺玉米淀粉
1白葡萄酒
1椰浆
1大葱
做法：
杀蟹，有点残忍有没有！我念了阿弥陀佛
洗洗
肢解
斩件
挂蛋清和淀粉的混合浆后煎5分钟
葱姜蒜洋葱切粒。炒香！
加黑胡椒料包，炒香后加蟹块。加白葡萄酒和椰浆，翻炒！
出锅！
成品
成品
开吃！
草莓🍓夹馅面包
甜味夹馅面包
用料：
250g高筋粉
3g发酵粉
110g牛奶
30g糖
3g盐
30g全蛋液
30g黄油
适量内陷: 草莓酱
做法：
所有材料除黄油外放入面包机揉制光滑后加入软化好的黄油揉制扩展阶段。
温暖的地方发酵至两倍大拿出分成50-60g的面团排气后整成圆形。松弛20分钟
用擀面杖桿成大一点的圆形，包入草莓酱后放在面包纸圈里进行二发，约30分钟。
在二发好的面团表面刷上全蛋液，可以撒上蔓越莓干做装饰，入预热好的烤箱180° 20分钟。
烤好啦
切开看下
香菇烧豆腐
用料：
适量干香菇
2块嫩豆腐
适量五花肉
2根葱
适量盐
适量糖
2勺生抽
1勺耗油
少量胡椒粉
做法：
干香菇提前泡软，洗干净；
香菇切成条；
豆腐买回家先泡进水里，放入冰箱；
要煮的时候切成小块；
切好葱段；
五花肉切成片；
热锅下游，倒入五花肉，煸出香味；
放入葱，翻炒均匀；
继续倒入香菇，炒干香菇的水分，炒至微焦；
最后倒入豆腐，翻炒片刻之后加入适量的盐、糖、生抽、耗油和少量胡椒粉，焖煮10分钟左右；
出锅装盘既可。
豉汁排骨苦瓜煲
冬季干燥，易上火，同时，天气寒冷，使得人们更愿意进食温热大补的食物，这样就会进一步加重干燥，其实，可以间或吃一些苦瓜，稍稍平衡一下，苦瓜富含高维生素，既可以去火，又可以驱除干燥。
用料：
苦瓜
排骨
蒜蓉豉汁酱
生粉
生抽
砂糖
清水
蒜头
胡椒粉
做法：
食材：排骨
食材：苦瓜
将苦瓜洗净，去籽，切块
焯烫一下
将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉
拌匀，腌制一小时
用滚水灼烫一下，待用
倒入适量的粟米油，爆香蒜头
放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟
放入苦瓜
倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右
见收汁即可关火
砂锅洗净湿水，大火烧旺
放入排骨苦瓜，即可上桌享用
糖饼和糖糕
孕8个月的我，做梦在吃糖糕！我就自己做了
用料：
500克粘米粉
250克水
100克糖
1000克油
50克白糖
做法：
开水烫面
捏成这样的饼饼
油5成热开炸
电饼铛炕油饼
糖糕炸好了
糖饼也炕好了
零失败肉松面包
用料：
适量肉松
1个鸡蛋
210克高筋面粉
2克盐
80克牛奶
27克黄油
3克酵母
适量沙拉酱
40克糖
适量番茄酱
适量葱花
1个鸡蛋液刷表面
8个纸托
做法：
先将牛奶，糖，酵母，盐，鸡蛋，面粉放进厨师机盆中，用一键出膜功能和面，和好之后加入黄油再用此功能再来一次，和好的面要擀出气泡，然后放在盆里醒发至二倍大。
醒好的面团平均60克左右一个，分成8斤左右的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
把面团擀成长方形，挤上沙拉酱然后撒上肉松，从一头卷起，然后放到纸托上。
放上纸托之后，烤箱200度预热十分钟，然后放进去再次醒发十分钟。
取出刷蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，最后撒上葱花，放进烤箱。
200度烤十分钟左右取出调换一下（我这个是那种迷你版的烤箱，受热不均匀），接着再烤十分钟就👌了！取出刷蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，最后撒上葱花，放进烤箱。
这样做出来的面包里面的肉松不会太干，味道很不错的哦！
臊子 哨子 浇头
炒这么一碗臊子可以吃两天，拌面或是炒饭，也可用生菜、润饼包着吃，或者直接当做菜来吃都非常美味。
试过其他的材料搭配，这是目前最喜欢的。木耳爽脆，豆干醇香，肉馅和胡萝卜都鲜香多汁。
用料：
300克猪肉馅
6块豆干
若干朵木耳
1根胡萝卜
一把葱
一头大蒜
5根左右小米椒
做法：
大蒜一头切末，葱白切丁，小米椒切粒
胡萝卜 、豆干切丁 ，木耳泡发以后切碎。  
热油，油可以多一些，油大一些好吃。
先下蒜末和小米椒爆香  
葱白晚一点下，太早下容易焦黑
我喜欢在爆香以后先炒胡萝卜丁，这样胡萝卜加热的时间长一些，会比较软。
炒一会儿以后把胡萝卜扒拉到一边，让油沥出来。
加猪肉馅炒至大部分变色。
加入备好的豆干、木耳一起翻炒。
加入两大勺豆瓣酱，我用的是家里常见的平勺。
翻炒一会儿加入白糖（薄薄地在锅里食材表面撒一层），少许醋。中大火翻炒。
炒均匀以后尝尝咸淡，根据个人口味调整，可以偏咸一些。
最后撒入葱叶翻炒均匀即可出锅。
如果不喜欢猪肉，换成牛肉鸡肉也可以呀～
家常版麻辣香锅👍🏻零失败，不好吃你找我！🤔
所有的麻辣香锅都有荤菜作为主角，各种蔬菜、丸子来陪衬！

所有的食材都是为了取悦自己。尽情享受自己喜欢吃的每种食材！让寂寞的胃，饱满起来吧！😍

喜欢请关注、收藏！谢谢大家啦！
用料：
若干排骨
若干虾
若干蔬菜
1小块火锅底料
1小勺黄豆酱
4克盐
1克白糖
若干蚝油
做法：

排骨洗净切小块…
黑虎虾剪掉所有脚，须…从尾部把虾背剪开去掉虾线！
把自己喜欢吃的蔬菜洗净切好…（我今天准备了土豆、藕、香菇、春笋、豆皮、午餐肉、海霸王的几种丸子🍡）

芹菜、大葱、香菜切段，姜，蒜切片…
按照容易煮熟的先后顺序依次下锅！
煮熟捞出备用…我再煮的过程中放了些盐，让食材有点点盐味！
蔬菜煮好后，冷水下排骨煮二十分钟。
放料酒，姜块去腥。放盐提味！
煮好后冲水把排骨洗干净！
起锅烧油，放葱姜蒜花椒爆香！
先放一小勺黄豆酱（也可以放辣椒酱，我是因为有小朋友吃就放的黄豆酱。先也不要放太多，不然放咸了就无法挽回了！🤭）
再放一块上图这种小块包装的火锅料！继续翻炒…
下入排骨，不停翻炒…避免糊锅，让超级无敌的香味渗入每一块排骨！
排骨炒到表皮酥脆下入大虾…这个时候放入2勺盐…我那个小勺子大概是2g的样子！
下入芹菜、蔬菜继续翻炒！再放1勺盐…
起锅前尝尝是否有盐味儿！放蚝油，撒上点点白糖，许多芝麻再翻炒几分钟就可以出锅啦！
撒上香菜，真的好香啊… 可以下一大碗干饭了！
绝对不输外面餐馆…自己动手成就感满满呀！
南瓜小米糊
用料：
150克南瓜
70克小米
1100毫升水
适量冰糖
做法：
南瓜，小米准备好。
把所有材料放入破壁机中
搅拌过程完全可以去做我们的主食！
美味的南瓜小米糊做好了。无任何滤镜和美颜😂
韭菜粉丝包
最爱吃就是妈妈做的饭
凭借记忆一步步按照妈妈的方式做。
用料：
克韭菜300
3个鸡蛋
500ml水
1000克面粉
8克盐
10克酵母
80克粉丝
适量油
做法：
先加入水，把酵母粉，然后再加入面粉开始和面，面和好放旁边
把韭菜洗干净后放一边控水
面大概1-2小时发好，出现蜂窝样就可以，
揉面把面揉好，放一边醒醒，大概十五分钟左右
去一小块面，有擀面杖把它檊薄，切碎待用
鸡蛋三个，打散
放入平底锅内煎的两面发黄，然后切碎
把切好面碎碎，放在油锅里吵，炒至金黄
把韭菜切碎
粉丝切碎加入锅内
韭菜，鸡蛋碎，面碎，粉丝碎，加入盐，搅拌均匀
面做成这碗均匀大小约80克大小
然后擀成皮
把馅放入开始包
放入锅内蒸，从锅开算起15--20分钟即可出锅
出锅开吃
大快朵颐的红烧牛肉面
用料：
200克牛肉
2勺豆瓣酱
2勺黄豆酱
4片姜
2份面条
3勺生抽
1勺老抽
1小勺盐
适量花椒
1个八角
1块桂皮
1个豆蔻
2片白芷
2片香叶
3勺料酒
1勺蚝油
适量冰糖
1棵油菜
1个鸡蛋
做法：
准备材料
牛肉切大块下水焯一下 放入几片姜 两勺料酒
煮出血沫
捞出牛肉备用
热锅下油 小火放入几粒冰糖
小火慢慢炒出糖色
牛肉下锅翻炒 加入两勺黄豆酱
加入两勺郫县豆瓣酱
中火翻炒出香味
加入热水 开大火开煮
加入花椒 八角 白芷 豆蔻 香叶 一勺老抽 两勺生抽 大火煮一个半小时左右（期间需要增添开水）
水烧开下面和油菜 油菜变色就捞出 
卤牛肉的时候在里边放了一个鸡蛋 面条盛出 加入红烧牛肉汤汁 放上肉块 加入油菜 撒点香菜 开始大快朵颐吧
台湾经典家常菜--三杯杏鲍菇
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯黄酒、一杯酱油和一杯麻油而得名三杯，今天大L教你用三杯汁做一个三杯菌菇料理。
用料：
1个杏鲍菇
1把新鲜罗勒叶
3-4颗大蒜
1根小米椒
少许姜丝
少许淀粉
少许盐
少许黑胡椒
2勺生抽
1勺老抽
2勺糖
1勺麻油
2勺黄酒
45g橄榄油
做法：
准备：
1. 杏鲍菇切薄片；
2. 小米椒切片；
3. 制作三杯汁：小碗内加入生抽2勺，老抽1勺，麻油2勺，糖2勺，水半小碗，罗勒叶。


烹饪步骤：
1. 杏鲍菇放入平底锅，撒上盐，黑胡椒，喷上橄榄油，两面煎至金黄色，进入烤箱把水分烤干备用;

2. 热锅倒入小米椒，姜丝炒香后加入黄酒;

3. 三杯汁烧开后倒入水淀粉勾芡，最后倒入烤过的杏鲍菇，将三杯汁全部裹住杏鲍菇片后，起锅装盘。
家常手抓饼/葱油饼
用料：
500克面粉
150克开水
150克冷水
1把小葱
油
盐
做法：
500g普通面粉放入盆中，一半用150g开水，一半用150g冷水和开，揉成面团。
表面抹上油，盖上醒30分钟。
小葱切葱花。放盐，鸡精，调料，油，搅拌均匀。
20g面粉，用热油烫成油酥。
油酥。
醒好的面揉成条，切段。
分成小剂子。
取一个剂子，用擀面杖擀开。
刷上油酥，撒上葱花。
卷好。
再横着卷成卷。
摁下去。
再用擀面杖擀开。
电饼铛热油，放入饼，烙一分钟左右表面有鼓起，翻面。
另一面也烙熟。
出锅～
外酥里嫩。
吃不完的盖上保鲜膜，放冰箱冷冻。吃时拿出来直接煎就可以。
快试试吧～
凉拌黑木耳
在我个人的理解里，所有的食用菌类都是大自然对人类的馈赠。所有的食用菌类都是天然的滋补圣品，每一款菌类食物都有它特有的作用和效用。像我们现在介绍的“黑木耳”，它就是一个天然保健菌类。黑木耳的营养成分极多有蛋白质、微量矿物元素、和维生素等
黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。这也就是很多人在雾霾天会多吃的原因！ 黑木耳除了所说的作用，还能降血糖、增强免疫力、抗辐射等。特别是你，说的是你一直拿手机要不就是玩电脑。要多吃
用料：
500g黑木耳
1个红辣椒
1小块嫩姜
2根香菜
4个蒜头
1小匙鸡粉
1匙老陈醋
1匙生抽
数滴麻油
1匙红油
少许胡椒粉
做法：
制作之前材料处理好方便使用
黑木耳泡发到八分清洗干净撕成小朵
水烧开加入少许盐，倒入黑木耳稍微穿烫水煮一会。不可过久以免影响脆度
木耳冷却后把红辣椒和嫩姜丝、蒜碎倒入
加入调味料和香菜搅拌搅拌放置15分钟即可食用
夏日里的一道开胃好菜
非常好吃
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吊锅泡椒牛蛙
立冬以后，天气越来越冷了，做饭的时候，没等后面的菜做完，先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了，做好的菜用火炉小火舔着，用煲仔煨着，热腾腾、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫个舒坦！
俗话说一滚带三鲜，大概就是这么个意思了。
今天的这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这个来待客。
第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷；
第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；
第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。
别看卖相豪华，其实做起来也超级简单的说，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦！
用料：
5只牛蛙
8个灯笼泡椒
5片生姜
一头大蒜
80克油
2小勺盐
半小勺鸡精
适量胡椒粉
10克料酒
1小勺老抽
2大勺红油豆瓣酱
15克醋
适量清水
30克水淀粉
适量小葱末
做法：
牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
下入牛蛙，翻炒至肉色变白
倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可
营养早餐～青菜鸡汤米线+坚果+苹果
这份早餐营养全面，米线+青菜+鸡蛋+多种坚果+水果。
合理的早餐，能给一天满满的能量
用料：
米线500克
青菜2棵
鸡蛋2个
鸡汤
开水
盐适量
葱花
生抽适量
每日坚果一包
苹果一个
做法：
青菜洗净焯水备用
葱花炝锅，放入一个鸡蛋炒熟后放生抽酱油煸炒，然后加入适量开水和鸡汤。
开锅后放入米线煮(米线可提前泡五个小时，没提前浸泡就多煮一会)，同时打入一个鸡蛋做成荷包蛋。
米线和荷包蛋煮熟后，放入青菜并加盐调味。
美味的鸡汤米线出锅了。
米线中加入各种坚果，饭后再吃一个苹果，今日份早餐营养全面又美味，给一天满满的能量👍🏻
在家也可以做的铁板臭豆腐
用料：
块臭豆腐没有一定数量按家里人数的量来定
克油
一勺生抽
在菜场豆制品如买的
做法：
准备一些香菜还有小葱，还有五香粉，孜然粉。咸，淡按个人口味添加
用家里的平底锅把豆腐块煎到两年金黄，边煎边爬一些孜然粉，五香粉，快出锅时在当一点生抽。中间可以先试尝一下合适的增加调料。
出锅时在把准备好的香菜小葱沫一起放进锅里再翻扮记下就可以出过喽。
凉拌海带丝魔芋结
对于一个喜欢吃海带和魔芋结的人来说 把这两样东西放在一起 应该是完美的组合 好吃不发胖 一起来试试吧！
用料：
200克海带丝
150克魔芋结
3瓣蒜
适量盐
适量生抽
少许糖
适量醋
1根香菜
1个小米椒
一小把胡萝卜丝
一根葱
适量麻油
适量油
适量辣椒油
做法：
海带丝碗里泡好 换几次水 咸淡根据自己的口味掌握。
魔芋结盒中打开稍微冲洗一下放碗里泡几分钟就行

海带丝下锅煮
海带丝在煮到三四分钟的时候 加入魔芋结，一起再煮个两三分钟。捞起来放凉水过一下 装盘中。
准备一点胡萝卜丝在锅里煮个三四分钟 捞出过凉水，备用。
准备好大蒜头（切碎）小米椒 葱 香菜
把海带丝魔芋结胡萝卜丝混合在一起 加上葱 蒜 小米椒 盐 生抽 
滴些醋 麻油 再加一些香菜，锅里油烧热（加些辣椒粉和芝麻 花椒）烧一些辣椒油浇上去 全部拌匀 可口的凉拌海带丝魔芋结就完成了。
火龙果起泡酒
非常简单实用又好喝的一款夏日饮品，目前我的最爱。
用料：
1/6个火龙果
400ml起泡酒
做法：
在杯中把火龙果捣碎，然后加入你喜爱的冰镇后的起泡酒就可以了。我用的是低度数的果酒，很甜度数也不高，中和一下火龙果汁，颜色好看又好喝。
如果没有起泡酒，也是可以加入雪碧或者气泡水，不够甜的话任意加些蜂蜜也会非常好喝。
海胆蒸蛋
作为土生土长的海边人，我喜欢的海鲜屈指可数：黄蚬子、虾爬子（皮皮虾）、黄花鱼、海麻线……但我周周必吃、人生最爱的，只有一个———那就是海胆！！！
海胆有一种独特的清香，在经过蒸煮之后变得更加浓烈！！！所以我一般不吃生的，只吃熟的。
我用的是紫胆，黄胆和马粪胆味道偏苦，有点吃不来，不过喜欢吃的也可以照单替换。
用料：
4只紫海胆
2个鸡蛋
适量水
做法：
首先要正确识别海胆的正反面，有大圆圈的那一面是海胆的嘴，从有嘴的这一边开始剪。
收拾海胆非常辛苦，当然也可以让卖海胆的帮忙处理，但我一般都是自己清理，这样更干净、更完整。
用勺子把海胆肉挖出来摆盘待用，4个海胆20瓣肉。
取鸡蛋两枚，打散后兑水，水和鸡蛋的比例是1:1，搅拌均匀。
海胆本身会带一点咸味，所以我一般不放盐，有想放盐的可以加2g盐在蛋水混合物中，搅拌均匀。

将搅拌均匀的蛋水溶液过筛倒入海胆肉内。
盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上均匀扎上洞洞。静置待用。
取蒸锅装足量水，烧开后将准备好的海胆放入。大火蒸20分钟。（图片上的时间不准）
20分钟到后，关火，不开锅盖，一定不要开锅盖，焖3-5分钟。最后取出。
ps：我开锅盖的时候手抖了一下，把锅盖扔锅里了，就有了上图中间的一道裂痕😅
开吃开吃！人间美味！此生最爱！！！
新年糖果饼干礼盒~准备中
直播课中，经典好吃，非常受欢迎的，做成新年礼盒~咸甜都有~
用料：
100心意
非常好吃的
做法：
有嚼劲带脆的经典牛轧糖
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004535/
经典焦糖海盐太妃糖：
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000002558/
无油牛肉干：
https://www.xiachufang.com/juno/dashboard/chu-studio/lecturer/course/110000000000002732
南栆核桃糕：
https://www.xiachufang.com/juno/dashboard/chu-studio/lecturer/course/110000000000002186
多种口味雪花酥：
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000002113/
百香芒果酥：
https://www.xiachufang.com/juno/dashboard/chu-studio/lecturer/course/110000000000002261
8结蛋卷：
https://www.xiachufang.com/juno/dashboard/chu-studio/lecturer/course/110000000000004262
蛋黄酥：
https://www.xiachufang.com/juno/dashboard/chu-studio/lecturer/course/110000000000000807
秘炙肉脯：
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004434/
台式油浸小鱼干：
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000003472/
酱鸭舌：
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000003205/
苦瓜雪梨汁
用料：
1根苦瓜
1个梨
做法：
苦瓜，切段去内瓤
雪梨，去核切块
味道比光苦瓜好喝，我一口干的
喝下去感觉很舒服
菠萝咕咾肉
所谓正宗的咕咾肉还需要加入青红椒和洋葱，我认为家庭做菜可根据个人喜好及口味对食材进行增减，比如我就不是很喜欢青红椒的加入，所以我只用了菠萝和里几肉。味道没区别，都是自己喜欢的食材，吃的就更开心了。
用料：
1/4块菠萝
一块里几肉
1枚鸡蛋
盐
糖
醋
料酒
胡椒粉
蕃茄酱
生粉
面粉
做法：
里几肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下
肉质拍松的里几肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的里几肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）
锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里几块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用
锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里几肉及菠萝一同放入翻匀即可。（糖醋比例可依自己的口味增减）
黑芝麻红糖小饼
这款饼干不用黄油，既简单又好吃，红糖比较健康，不建议再减少用量
用料：
160面粉
60低筋面粉
100玉米油
80红糖
30黑芝麻
1/4小勺泡打粉
1/2小勺小苏打
30玉米淀粉
做法：
准备好所有原料
鸡蛋打散成蛋液，加入玉米油和红糖，搅拌均匀，尤其是要把红糖融化，搅拌后不能有块状的红糖
将粉类混合物过筛到上一步中
加入黑芝麻
搅拌均匀，至无干粉
用手将面团揉成一个个小球，按扁，放在铺好锡纸的烤盘上
放入烤箱，171度五分钟，拿出来翻面，171度再烤五分钟，就可以了
，我用的是aca烤箱，其他烤箱会有不一样
日式豚骨拉面
日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。
用料：
500g五花肉
2人份日式拉面
30g饭趣酱油
一大勺味增酱
一头蒜蒜泥
适量绿豆芽
适量熟芝麻
3跟香葱
20g冰糖
700g猪大骨头
适量味啉
适量花椒粒
1枚鸡蛋
适量黑木耳
2片日式海苔
5片姜片
做法：
日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。
放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。
然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
猪骨汤加一勺味增酱调味。
然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香。
大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
京酱肉丝
用料：
肉
甜面酱
葱
鸡蛋清
淀粉
绍酒 
做法：
葱切长丝平铺盘底。
肉切丝后入碗中加绍酒、鸡蛋清、淀粉调匀。
锅内加油5成热时，下肉丝打散滑炒，当肉丝颜色发白后出锅。
锅内另加油，入葱未稍加翻炒倒入甜面酱，炒沸，即加入炒好的肉丝翻匀出锅，盛入铺好葱丝的盘内即可。
末日煎蛋饼
管他末日不末日，先吃饱了再说，末日煎蛋饼的主旨是：把所有爱吃的东西都吃了，然后……管他呢
用料：
2枚鸡蛋
3个口蘑
1小截腊肠
适量玉米粒
2朵黑木耳
2片午餐肉
做法：
腊肠、午餐肉、口蘑、黑木耳（泡发以后哦）切片
平底锅倒入一些橄榄油，将鸡蛋外的所有东西都放进去，煎八分熟
放进适量盐、黑胡椒粉，搅拌一下，微抖平底锅摊开
两个鸡蛋打好搅拌，倒进锅里，移动平底锅让鸡蛋液平铺在里面
煎到一面熟，再翻面。
稍微呆个十几秒就能起锅了，这时蛋液差不多都熟了
夹到烧饼里很好吃，或者你喜欢直接吃掉也行：）
白切鸡
白切鸡是两广最受欢迎的一道原汁原味的美食！
用料：
3-4片姜
4片香叶
2勺料酒
15克盐
3000毫升清水
做法：
将所有的调料放锅里大过烧开转中火🔥，将鸡放下沸水里烫5秒左右，每次都要放在冰水里冷却，重多3次。
完成三次后，把鸡放锅中中火煮8分钟，关火🔥焖12-18分钟即可。捞起冷却，切块摆盘。
古早味牛舌饼，无需松弛也酥的掉渣（22步详细图解，一次成功）
这次的牛舌饼借鉴了阿涛帮主的方子，也是迄今为止帮主免费方子里做的最成功的一次，制作过程稍作修改，免去了松弛时间，这样就大大提高了效率，但在制作过程中仍然发现了很多需要注意的点，今天给大家详细介绍，希望能给小伙伴们一点参考，做的时候少走弯路，具体注意事项还是步骤中划重点哈～
用料：
100克油皮：普通面粉
35克猪油
10克细砂糖
45克清水
90克油酥：低筋面粉
45克猪油
50克馅料：熟面粉
30克黑芝麻
50克细砂糖
8克椒盐
1个鸡蛋清
1个刷表面：全蛋液
适量白芝麻
做法：
以上是制作馅料的全部食材，其中需要处理的是黑芝麻和面粉，面粉是普通的中筋面粉
将面粉倒入不粘锅，开最小火，用刮铲不停搅拌，直到面粉颜色微微发黄，发出麦香味儿，立即离火，将面粉盛出备用
黑芝麻放入料理机中搅打成粉
处理好面粉和黑芝麻，将所有材料放入小盆，椒盐粉我用的是成品的，超市就有卖
全部材料搅拌均匀，馅料就制作完成了，密封冷藏可放3-5天
将“油皮”中的面粉，猪油，清水，糖放入盆中，先搅拌均匀，然后放在硅胶垫上不停的搓开揉起，摔打，直到面团光滑，到拓展阶段，小视频为拓展阶段，能拉出大片薄膜，我大约揉了3分钟，揉好的面团盖好保鲜膜
然后将“油酥”中的低筋面粉和猪油也放入盆中揉成团，覆盖保鲜膜防干
将油皮面团，油酥面团都平均分成15份，如果你是30升的烤箱，刚好可以放15个饼坯
馅料也平均分成15份，每一份大约10克，这样做出的牛舌饼馅料的量比较适中，如果喜欢大馅的可以增加到15克1份
将一个油皮面团按扁包裹一个油酥面团
收口向上
从中间向上下两个方向擀开，这样不容易破酥，擀成长舌状
自下而上卷起，全部卷好，整个过程要加盖保鲜膜防干皮
取第一个卷好的面卷，竖起来放再次从中间向上下擀开，再自下而上卷起
按顺序，全部卷好
还是从第一个卷好的开始操作，面卷两端向中间捏起来
擀成圆片，包裹一个馅料，收口要捏紧，收口位置面多一些厚一些没关系，但是收口一定要捏紧
收口向下放，依旧是按顺序，擀薄成饼坯，此时可以175度预热烤箱
将所有做好的饼痞摆入烤盘，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
烤箱中层，175度烤15-20分钟，我烤了17分钟，表面金黄，出香味儿，饼鼓起就是熟了，取出烤盘晾凉即可
想想酥酥，不喜欢猪油的可以用黄油或者玉米油替代
咬一口，满足
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肉沫酱茄子🍆（下饭菜）
用料：
2个茄子
半碗—1碗肉末
半个蒜
调料
3-5克盐
5克糖
2勺（汤匙）生抽
1勺（汤匙）老抽
5克鸡粉
3-5勺（汤匙）淀粉水
做法：
茄子可以在做饭的时候放去一起蒸熟。或者抄水3~5分钟，我是已经去皮了。
肉末可以自己打碎，或者请店家打碎。这个是肥瘦，大概是4:1的样子。热锅不用放油，先炒肉末，因为有肥肉，所以会出很多油。
炒的出油了，大概两三分钟这样子，然后如果油太多可以到去一点。加入所有的调料。炒两分钟。
倒入茄子，连汤汁一起倒进去。
大火煮个两分钟左右，等茄子入味就可以加入淀粉水收汁，让这样子变浓稠好拌饭。
然后加入蒜蓉，我喜欢最后再加，这样子会很香。
出锅了，浓浓的酱汁，非常下饭。这个用来搭配馍，饼，或者拌面都非常好吃。
电饭煲烧排骨
用料：
克排骨500
适量料酒
适量生抽
适量蜂蜜
2匙叉烧酱
适量盐
适量淀粉
做法：
将排骨洗净，放干水。
排骨添加生抽，淀粉，盐，料酒，叉烧酱。
放冰箱冻4-5个钟，之前将排骨放入电饭煲内接煮饭健，过20分钟电饭煲煮好，就完成了。
食疗绿豆浆
绿豆，淮山，白合，打成豆浆，可以润肺养阴养胃，对于急慢性咽喉炎有一定的作用！
用料：
40克绿豆
20克白合
20克干淮山
40克冰糖
1200毫升清水
做法：
备好食材
材料洗干净倒入破壁机，同时加入冰糖
加入1200毫升清水，按豆浆键（5人份量）
30分钟左右即可食用
浓浓的豆浆味道！
猫零食 小鱼干
家里几只主子都很喜欢吃小鱼干，也买过网上卖的，自己舔了下真的是咸。家里有很多钓的小鱼，所以自己研究着做了下，无盐的，主子们照样抢疯了。
用料：
小鱼
做法：
杀鱼，嗯。就是刮鳞去头掏内脏，然后从脊椎骨一侧片鱼把鱼分成两片
洗干净鱼之后用布或者厨房用纸把水稍微吸干（防止鱼皮之后粘在架子或者盘子上），晾一个晚上（基本上干了硬点就行主要是定型，也不需要特别干）
把鱼干放进烤箱，100度上下火20分钟-半小时（给主子吃熟食比较放心）太厚的鱼最好多烤会儿，或者烤完再晾凉，比较好储存。
南瓜羹(破壁机版)
夏季宝宝胃口都不是很好，换个口味来杯南瓜羹再好不过了。 
南瓜中的果胶除了能帮助排出重金属外，还能保护胃粘膜，防止粗糙食物伤害和促进溃疡伤口愈合。南瓜性温味甘，改善脾胃虚寒有一定效果。
用料：
300克南瓜
30克小米
20克枸杞
适量(可不加)冰糖
800毫升凉白开
做法：
准备食材，南瓜洗净切小块，小米也洗净放碗里。
将所有材料倒入搅拌机加入凉白开800毫升。
按五谷豆浆键即可。
成品浓稠度甜度刚刚好，如果觉得颜色深，枸杞量可以减少5克。
轻乳酪蛋糕
用料：
#奶酪糊
26克低筋面粉
3个蛋黄
53克牛奶
32克黄油
131克奶油奶酪kiri
#蛋白霜
135克蛋白
47细砂糖
4滴柠檬汁
做法：
模具准备，底部放上油纸，方便脱模。油纸剪成底部大小就好。网上也有这尺寸卖的油纸。没这模具，固模固模，别给我来一个活模。
奶锅放上奶酪
放上牛奶
放上黄油
最低火，煮溶化，边煮拌，不要焦了。也可以隔水溶化
直到溶化
蛋黄分三次拌匀
过筛
筛入低粉
按戚风的拌面糊方法拌匀
过筛三次
细腻的面糊放在一边备用
打蛋白，鱼眼泡时放第一次糖
蛋白变白放第二次糖
见到纹路放第三次糖
一个大软软勾就可以了
取一部分蛋白霜在蛋黄糊翻拌
翻拌
再全部倒回蛋白霜盆
继续翻拌
倒入模具，震两下。
预热150度，中下层先烤上下火150度30分钟，再上下火125度烤30分钟。我烤上色了所以放一张锡纸盖，你们不上色不用盖。
原谅我字丑，请按以上放水
等自然凉透，冷藏二小时再脱模开食，味道更好。
轻轻松松剥出完整栗子🌰
用料：
板栗一斤
做法：
烧一锅水，水开放栗子，关火焖5分钟，然后，拿一把尖头剪刀把栗子剪开口子，就可以剥出来了
罗宋汤(够酸够浓软烂版)
罗宋汤版本太多了，在疫情期间，用简单的食材来开始做吧
视频教程：https://www.xiachufang.com/dish/178601155
用料：
1/4卷心菜
1小把欧芹
1个土豆
半个洋葱
1根胡萝卜
2-3片午餐肉
一小碗番茄膏
2个番茄
少许黄油
少许黑胡椒
少许大蒜末
少许盐
少许糖
做法：
食材准备：洋葱，胡萝卜，番茄都切丁，番茄记得去皮前先开水烫下，容易去皮，去皮后再切丁。蒜切末，也可以不切
罗宋汤灵魂，浓缩番茄膏，不是番茄沙司哦！！！！番茄膏决定你的汤酸度和浓度。一般番茄根据季节产地不同，味道差很多。价格不贵，梅林番茄膏一小罐才3块钱🤨
黄油分两次用，先准备好
土豆切丁后放水里哈，这兄弟很喜欢氧化
卷心菜农药蛮多的，记得洗干净，欧芹我买的小香芹，杆子留下，叶子不用(可以留着烧汤)，大的欧芹，杆子外皮要刮下，外层纤维感太强🙃
午餐肉切条，不要切太小，炖的时候会化掉😢
开始表演了，炒锅加热，放点黄油
洋葱in，翻炒下，直到炒出香味
蒜末in
欧芹in，继续小炒
胡萝卜土豆in，直到每个面都被油覆盖
黑胡椒in
炒完后，放入高压锅或电饭煲(带压力功能)
镜头回到炒锅，加黄油，番茄膏in
番茄丁in，此时有点干
加水
全部倒入高压锅或电饭煲
加水，覆盖到淹没食材
卷心菜in。之后高压煮半小时到45min，最后15-20min时加入午餐肉，继续炖
此时，食材已经炖的非常软烂了，不喜黄油的此时不用加了，我喜欢更加奶香味，再撒点黑胡椒，盐和糖调味
撒上你喜欢的香料碎，趁热赶紧吃吧🤩
凉拌水果疙瘩丝
在饭店偶然吃到的一道菜，感觉非常爽口，而且简单易做，推荐给大家。调料可以根据自己的口味添加。
用料：
1个水果疙瘩
2汤匙白糖
2汤匙醋
少量盐
少量香油
做法：
水果疙瘩擦成细丝
放入糖、醋、盐、香油拌匀就OK了。
虾滑
儿子喜欢吃，为酿就给做
就这么简单
用料：
20只虾
半个蛋清
做法：
这次用的螺丝虾
剥壳，抽筋
洗干净，用厨房用纸吸一下水
用刀把虾肉刮下来
用刀背敲一会，黏稠就好
加入半个蛋清，筷子，使劲一个方向搅拌十来分钟吧，越到后面阻力越大，看着细腻就好
水开，调成小火，用勺子刮到锅里就好，绝对不会散，都刮好，煮1分钟即可

我一般是烧个蔬菜汤，然后差不多熟了下虾丸
奶油奶酪芝士蛋糕
今天第一次尝试做奶油奶酪芝士蛋糕，感觉是成功的，味道清淡，吃起来柔软滑嫩，芝士味不错。哦，对了，下面的配对是8寸蛋糕模的。
用料：
240克奶油奶酪
5个鸡蛋
60克黄油
120克牛奶
15克玉米淀粉
35克低筋面粉
70克细砂糖
数滴柠檬汁
做法：
准备的材料
首先将牛奶和奶油芝士倒入锅🀄️慢慢搅拌均匀，直到没有小颗粒，注意了，这个过程全部是最低火，要最低火，不然会烧焦了。
接下来是加入奶油再继续溶化搅拌均匀，直到完全融合在一起，这个过程也是最低火。
接下来是加入蛋黄了，搅拌蛋黄至跟奶油浆糊混合均匀，这个过程也是最低火。搅拌完成后关火。
再接下来就是筛入玉米淀粉和低筋面粉了，再继续搅拌均匀。备用！这时候烤箱上下火150度预热20分钟。
在烤箱预热期间，我们来打发蛋白。（打发过程跟戚风蛋糕是一样的，这里就省下不描述了）
这是打发好的蛋白，比较硬性带钩状。
将1/3蛋白倒入蛋黄面糊中拌匀，然后将糊浆倒入剩下的2/3的蛋白中拌匀。然后面糊过筛装进8寸模中。模具外边要用锡纸包紧不漏浆，模具里面铺一层油纸，方便脱模。
开始烤
水浴法，下面烤盘装水，烤箱上下火150度烤60分钟。60分钟后继续在烤箱里焖30分钟再取出来倒扣在烤网上冷却后再脱模。
很漂亮
轻晃一下，这块蛋糕会摇动🤗
喜欢
红烧甲鱼
突然很想吃甲鱼，就搜了做法然后做来吃啦～
用料：
1只甲鱼
5片姜
4根小香葱
1勺老抽
4块冰糖
2勺生抽
4勺料酒
3克盐
泡发后一小碗茶树菇
半根山药
5片香叶
3个八角
5瓣蒜
做法：
准备好葱姜蒜，冰糖等配料
茶树菇提前泡发，泡了三个小时，洗干净切段
配料炒香，冰糖融化，放料酒、生抽、老抽，放入茶树菇，炒好
甲鱼是让菜场的人杀好，一定要洗干净去内脏。但是我切不动，只能整个炖了
甲鱼一定要用水绰一下，撇干净浮沫
将甲鱼放入炒好的料里，煎一下，倒入热水，放入盐。待烧开后转小火，烧半小时，可出锅。
快出锅的时候一定要收汁，会更美味
家庭食用全麦馒头
主要是开始减重了！去年7月份138斤，一直自己做早餐，全麦面包和全麦馒头，鸡蛋牛奶。现在119斤，感谢一下自律的自己！
用料：
300克全麦面粉
3克酵母
10克奶粉
150克水
做法：
第一步将酵母粉用30-40度的温水融化。第二步，把全麦粉，奶粉放一起，倒水进去揉面。第三步，放盆里发酵，盆下面放点温水，盆不要直接放水里，腾空放，上面盖好锅盖或者保鲜膜。我发酵了2个小时左右。第四步，发酵好后拿出来揉搓，做成馒头的样子，放锅里继续2次发酵。这次发酵30分钟左右。第五步，发酵好了后，开始蒸，蒸20分钟。然后不要马上起锅，关火后再等10分钟，（马上开盖馒头会速小），第六步开盖吃馒头！
2次发面
发酵过程中
开火蒸
享用美味早餐。玉米鸡蛋可以放锅底下热水一起煮
超好吃的花生糖
花生糖的味道，可能是每个人儿时都忘不掉的味道，吃了一块还想一块。
爷爷最爱吃的就是花生糖，奈何根本没有人研究过怎么做，都是逢年过节买一点来吃。现在爷爷已经走了几年了，一提起花生糖，就会想起他。今天自己学着做，爷爷品尝不到了，但是女儿吃着还是满心欢心，珍惜眼前人。为爱，做甜食，做烹饪。
用料：
100克花生
100克白砂糖
做法：
花生小火炒制外皮焦黄，一颗颗爆了就可以关火。闻着花生味，把外皮去掉，晾凉
把花生倒在菜板上，用擀面棒压碎至两瓣，注意不要太碎。
不粘锅开小火，加入白糖，不断翻炒
白糖熬成焦黄色立马关火
倒入花生，赶紧翻炒，确保花生每颗裹上糖汁，最后花生会凝成一团
趁热把花生团到在菜板上，赶紧用擀面棒擀压平整
趁热用菜刀切成小块，晾凉
装盘
小时候的味道，超好吃