xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超简单的泰式猪颈肉
二层肉就是扁平有雪花的那种猪肉，柠檬可以换成青柠，实在没有用米醋代替，但是柠檬青柠有果香更好吃。
用料：
二层肉
2勺蚝油
3勺酱油
大半个柠檬
2勺鱼露
2勺糖
克盐
黑胡椒碎
半个洋葱
大半头蒜头
5勺料酒
做法：
二层肉扎满孔两面方便入味，表面油脂最好去除，我懒得去
加蚝油：酱油：料酒：鱼露：糖=2勺:3勺:5勺:2勺:2勺腌制（这是大概比例，具体看肉量，按照这个比例多点也没关系反正可以用来煮成蘸酱），还加了大半个柠檬挤完汁进去再扔进去一起腌制，半头蒜蓉，半个洋葱切碎放进去腌制，少许盐黑胡椒碎。腌制越久越好，我提前一天腌制了。
第二天，表面涂完蜂蜜，烤箱预热200度，铺好锡箔纸，烤15-20分钟，取出来反转涂多次蜜糖再烤15-20分钟就好了。（没有蜜糖用白糖加水融化也行，觉得表面没焦糖色也可以在蜜糖混入点老抽涂肉表面，我中途涂了两三次，看个人）
把腌制的汁过滤渣，加热用来蘸酱
烤好斜切上菜
第二次做的这是。好吃死了
新奥尔良炸（烤）全鸡
用料：
1只鸡
50克新奥尔良腌料
做法：
用牙签在鸡上刺上洞洞，方便入味。按说明放入腌料（一般500克肉放35克）。
涂抹均匀之后用保鲜膜封起，冷藏腌4小时以上。一般上腌料是要兑水使用，但因为我刚刚洗鸡表面比较湿，所以我没有兑水。
用锡纸包住颈子，翅尖，腿尖等肉少的地方，以免烤焦，用烤箱 炸功能25分钟，拿出来倒出鸡油，和翻面再炸20分钟
拿出来倒出鸡油，鸡油可以用来拌河粉，或做其他吃的。
成品
开吃
外脆内嫩
碗仔钵钵糕
用料：
90克大米
50克牛奶
15克细砂糖
10颗枸杞
6克炼乳（为增加奶味，不喜的可不加，糖多加5克即可）
做法：
大米浸泡3-4小时。
沥干水倒入搅拌机，加入牛奶和细砂糖搅拌。大米稍稍硬些要多打一会儿~
模具刷上油，将搅拌好的米糊倒入，每个钵钵上放2颗枸杞。（根据个人口味还可以撒点芝麻）我用的蛋挞模具~
水开后放入蒸锅，20分钟后关火焖5分钟。
脱模上盘~
中西合璧的牛奶炖蛋
糅合法式炖蛋的做法加入香草令这个牛奶炖蛋更具香气，睡前吃一个，包你甜蜜入梦
用料：
鸡蛋
牛奶
香草条
糖
做法：
一只鸡蛋半杯牛奶再加适量糖，搅拌均，再取4分之一条香草，剖开，刮下籽加到奶蛋液中拌匀，再用保鲜膜封住碗口，随水大火蒸八分钟左右就可以了
烤冷面
家乡是东北的，之前只吃过朝鲜冷面馆的冷面，后来亲戚从老家回来带来一张张的冷面，说可以烤着吃。大概就按照煎干豆腐卷的方法，冷面的口感很特别，有嚼劲，而且还有麦香味儿。第一次做面饼散开了，没弄好，变成了炒冷面。这一次吸取教训，终于成功啦！
用料：
2片冷面
1片火腿片
1个鸡蛋
少许小葱
依个人口味蒜蓉辣酱
少许酱油
少许醋
少许花生油
一个平底锅
做法：
小葱切丁，火腿片切丁，放进打散的鸡蛋中备用
调制酱料：适量蒜蓉辣酱、酱油和醋，备用
全程小火，平底锅中加少许油，待油温升高后把冷面铺在锅中，变软后翻面，翻面时小心不要弄散冷面！在冷面上倒入一半调制好的蛋液，待煎熟均匀涂上酱料，把冷面小心卷起即可出锅啦！
出锅啦，切开的也可以切一下。
自制炸鸡排
爱吃鸡排又不想去外面的你会爱上自己做的鸡排❤️
用料：
1个鸡蛋
一块鸡胸肉
适量面包糠
适量面粉
一勺胡椒粉
适量奥尔良鸡翅调料
做法：
鸡胸肉对半切开，切成薄一些的，容易入味。倒入奥尔良鸡翅调料，胡椒粉腌制。
准备适量面粉
鸡蛋
面包糠
腌制一小时后裹上面粉
裹鸡蛋液
裹面包糠
这是我用的调料，超市都有卖的
面包糠
油锅热至七八分热，就是筷子放进去有声音就可以下锅炸鸡排啦。记得翻面哦
放上自己喜欢的蘸料就可以开吃了，不喜欢太辣的就不用了。
莲藕汤
暖冬最爱的汤
用料：
4节藕
260克猪肉
适量盐
适量姜
少量花椒
一个蒜
少量葱花
适量猪头骨
做法：
具体用量根据自家人数调整
猪头骨冷水下锅焯水
水开煮五分钟
捞出冲洗干净
放入炖汤的锅中，加花椒，生姜，蒜
炖汤的时候准备好莲藕和肉，孩子喜欢吃瘦肉，所以准备的瘦肉多一点
汤汁炖的发白，加入猪肉和莲藕
猪肉和莲藕炖熟即可
出锅之前根据自己口味加盐，撒葱花即可
番茄酸汤肥牛（不辣）
用料：
二个或者一个半西红柿
若干金针菇
若干大白菜
若干大葱
若干蒜头
适量肥牛
适量陈醋
适量盐
一勺蕃茄酱
适量鸡精
做法：
牛肉切薄片，用淀粉抓均匀后加一点油拌匀 备用。金针菇洗干净，大葱切好，番茄 大白菜切好。
锅烧开 放油 加入大葱 蒜头 把番茄放进去翻一下放清水煮。直至煮到烂烂的 放一勺番茄酱一起煮。
白菜和金针菇放进去 煮沸，然后放陈醋二勺 一点盐 一点鸡精。试一下味道 根据自己口味调整
最后把肥牛放进去，20秒左右关火 就可以了，最后撒上葱花 香菜。喜欢辣的 可以放一点辣椒圈 。
煎牛排
想要煎好牛排，非常容易
除了一口烧的非常热的锅，几乎不需要任何厨艺技巧
但也非常困难，因为牛排这种菜 本来就是吃肉的原汁原味，所以八分食材，一分火候，一分调味
是要煎•好牛排，而不是煎好•牛排
买能负担得起的品质最高的牛排，然后享受他人的疯狂赞美吧！🌈
用料：
一块厚切牛排
适量（牛排总重的1/10）盐
适量，磨碎黑胡椒
配菜（建议）
黄油面包卷
玉米浓汤
红酒
做法：
牛排提前一晚拿出解冻
解冻好的西冷牛排适当修去边侧的肥油，备用
牛排两面撒上盐和胡椒碎，稍微按摩一下使其均匀，肉的侧面注意也要撒上，腌至少1小时
耐热的平底锅倒入之前修下来的牛肥油，开中小火慢慢把油熬出
油渣捞出弃之，牛排用厨房纸巾攒干血水
转大火烧热油锅，锅冒烟后转中小火，放入整块牛排煎2分半钟（期间不要翻动！）
翻面，再煎2分半钟
侧面有肥油的地方再竖起来烙一下，关火
煎好的牛排放到架子上休息5分钟，等进一步成熟和肉汁回流（这时候可以先去准备盘子和装配菜）
装盘切开，趁热大口吃肉！
螺蛳粉－最大程度降低空气中的臭
每次煮螺蛳粉，空气总是臭臭的，如果家人或者舍友不喜欢吃螺蛳粉就悲剧了……找到一种不失螺蛳粉美味又最大程度减少空气污染臭的方法
用料：
1袋网购螺蛳粉
做法：
烧水，煮或者泡螺蛳粉袋里的粉丝
粉丝煮软
把粉丝取出放碗中
锅中只留适量的水，放入卤汁，木耳，酸豆角等料包，注意，酸笋包和腐竹包不放，螺蛳粉的臭味主要来自于臭酸笋，煮开锅一会，舀出到碗里
这时候把酸笋包直接倒碗里，还有腐竹包，大功告成。
红烧排骨玉米芋艿
用料：
猪排骨
芋艿
玉米
姜片
葱白
料酒
酱油
盐
糖
做法：
将猪排骨洗净剁块，在开水锅里焯去血污
芋艿洗净刮去芋皮
玉米切圆片
热油锅，将芋艿先入锅里过油炸一下后捞出
留少许底油，把姜片葱白爆香，再放入猪排煸炒一会后，加入料酒、酱油、盐、糖、清开水和芋艿，大火煮开，小火炖
等肉排酥香时，放入新鲜玉米圆片，煮至汤汁浓稠即可
番茄牛肉锅（有浓浓番茄味的红烧牛肉）
今天这道菜，即可以当牛肉汤喝，水量少一些可变为番茄牛肉煲做菜吃，直接在番茄锅里下面条，就成了美味无比的番茄红烧牛肉面，我今天做的是2～3人份的番茄红烧牛肉面。
用料：
如下主料：
200克（两块）牛肉
小半个洋葱
2个八角
1片香叶
1块（约拇指长）桂皮
1汤匙（冰糖的话4粒左右）白砂糖（冰糖）
6小个（大的4个）西红柿
适量油
2汤匙老抽
1汤匙生抽
适量鸡精、盐
适量料酒
适量水
1～2茶匙番茄酱
如下（可根据个人喜好）辅料：
半根红萝卜
6个蘑菇
做法：
牛肉切丁，不要太小，牛肉会缩水哟。红萝卜切滚刀块，番茄头尾划十字刀，洋葱切块，蘑菇切片。
热锅凉油，放入白糖，中小火，静待变成焦糖色，起密集小泡，这个视频状态我提前了一点点拍，再10秒泡泡再密集细小一些更好。
期间不要搅动，以防起沙，静等看状态，偶尔摇锅让它均匀受热就可以。
先倒入牛肉翻炒几下上糖色，然后倒入洋葱，八角桂皮香叶姜片，再翻炒几下，转小火，加入老抽，翻炒几下颜色会更好。

倒入开水，水量最简单的量法，我是要用砂锅煲汤煮面，直接拿砂锅装水倒入，大概两碗盛面碗的水，再多半碗，因为煲会蒸发一些水。
直接放入划过十字花刀的番茄，待水开，撇去浮沫，用筷子就能把番茄皮剥掉了，无需提前焯水去皮。
转入砂锅中，加入生抽，鸡精，盐，料酒等调料，尝一下味道，调整到个人最喜欢的咸淡程度，开大火煮开，小火炖30分钟。

30分钟后加入红萝卜，蘑菇，番茄酱少许，番茄酱可以增色增加汤汁的浓郁度，再炖15～20分钟。
加入面条🍜，我为了快，直接加的泡面，如果要吸附汤汁多，用宽面更好，期间可以根据实际情况，调整水量，比如水少了些，加一点开水，这都是没有问题的，再调味即可，汤已经很浓了，不怕。
煮好的番茄红烧牛肉面，哈哈哈哈，手机镜头被热气熏起雾了。
易做又好吃的椰汁千层糕(生熟浆的做法;口感Q弹）
前几天家婆碎碎念说想吃椰汁千层糕，我就查找配方，找到了：阿官夫人Ivy的方子来尝试。确实不错，跟我之前做的对比，这是我做过最好吃的一次，感谢Ivy的分享。我自己也记录下来，把做的过程详细分享给大家。（详细步骤）
用料：
650克(分两份:300g和350g)水
250克(分两份:小黄150g;小白100g)马蹄粉
170克(Ivy给的是150.我家红糖不偏甜)红糖
400克椰浆
150克纯牛奶
60克炼奶
做法：
准备好所有材料（椰浆：这两个牌子都可以）
先做小黄的生浆：150克马蹄粉加入到300克的水里
搅拌均匀
接着过滤，把无法混合的颗粒滤出来，这样，小黄的生浆就做好啦。
接着，350克水加红糖，加热融化。边加热边搅拌可快速融化。
融化好的红糖水调最小火，然后加入两三勺(约50克)小黄的生浆，继续搅拌均匀，注意观察加入生浆后的红糖水状态
状态：接近糊状，微微浓稠，不要加热太久，差不多这样就行，然后停止加热。
把混合好生浆的红糖水倒回小黄的生浆中，边倒入边搅拌均匀，这样小黄的熟浆做好啦。
接着：把牛奶、椰浆、炼奶倒入另一容器中。
加入100克马蹄粉混合搅拌均匀。
过滤，把无法混合的颗粒过滤出来，这样小白浆就做好了。
小黄&小白，完成✅
锅中放入蒸盘，烧水，水烧开，我是先勺一汤勺小黄浆蒸，先蒸一层小黄（首层和末层都是小黄，这样颜值高，因为小白蒸出来会有小洞洞可见）
小黄蒸好了，再往上面蒸一层小白，我这个大概也是一汤勺。（具体的量根据蒸盘容器的大小来定）
一层小黄，一层小白，每层各蒸3～5分钟左右，薄层的话时间短一点，厚层蒸久一点。喜欢桂花可以在最后撒点桂花，吃起来会有轻微的桂花香味。最后蒸的一层封顶稍微蒸久一点点时间，确保整体都蒸熟透。
蒸好晾凉，再倒扣出来脱模(晾凉时间大概需要1～2小时左右）。
切开，最好是一刀下，纹路清晰好看。软软的，有弹性。
Q弹哟！（我这个不是一刀切的，没那么好看）
（有桂花的这个是一刀切下去的，好看）好吃😋，你也做起来吧！
蚝油生菜
在济南读大学知道了这道菜，爱上了这道菜，每次吃饭都会点这道菜，毕业回家后在家乡的饭店再也没点到过这道菜。前段时间在“舌尖上的中国＿”的微博看到蚝油生菜的菜谱，果断收藏，还原，简单，清爽，还有我的大学回忆。
用料：
大的，一棵生菜
一大勺蚝油
半头蒜
适量葱花
一勺生抽
一勺淀粉
适量油
少许白糖
做法：
生菜洗净撕成合适大小
葱蒜切碎。葱花最好选葱白，蒜我习惯拍一下再切。
锅内水烧开，加入一点糖（可以提鲜），放入生菜烫熟，捞出，沥水，入盘备用。（我不太吃甜，只加了一丢丢）
调蚝油汁。这一步忘了拍照了
一勺生抽，一勺淀粉，一大勺蚝油，三分之二的蒜末放入碗中，加入适量清水即可调成蚝油汁。
锅内倒油，放入葱花和另外三分之一蒜末爆锅。
葱蒜爆香后倒入调好的蚝油汁，烧开慢慢熬至浓稠，期间用铲子慢慢搅拌防止粘锅。（不需要太长时间，大概三分钟就好）
将烧好的蚝油汁浇在烫好的生菜上，拌一下蚝油生菜就完成了。
猴头菇蒸鸡
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。研究查明，猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。鸡肉也一样是味道鲜美的代表，这道蒸菜配料丰富，因为腌制时间极长，所以十分入味。一个小时的蒸制时间，让鸡肉的肉质更加细嫩，所有配菜的鲜美都极致的散发出来。在味道鲜美的同时，这道菜营养丰富，色泽油亮，无可挑剔。
用料：
1只草原鸡
400g泡发猴头菇
100g泡发黑木耳
100g胡萝卜
50g姜
50g大葱
30g料酒
5g盐
5g糖
25g生抽
30g蚝油
3g橄榄油
做法：
将鸡洗干净，切成大块，泡发猴头菇撕成大块，姜切片，葱切段；
将鸡块、猴头菇、木耳、葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，蚝油和橄榄油，带上一次性手套，翻拌均匀；
将翻拌均匀的鸡块、菌菇放入盘中入味2个小时左右；
将胡萝卜切粗条拌入腌制好的鸡块和菌菇中；
将盘上加盖保鲜膜后放入预热好的蒸烤箱，纯蒸功能定时70分钟；
取出后直接装盘即可食用，肉质非常细嫩哦。
藜麦菠菜虾仁蛋饼。
总是有小伙伴问我怎么做藜麦！今天！我终于记得，拍了步骤图！
用料：
10g藜麦
250g虾仁
两个鸡蛋
一小把菠菜
适量盐
适量白胡椒
做法：
首先，藜麦用冷水浸泡两个小时以上。
放进一个有盖子的不粘锅里，我用的是小奶锅。然后加水没过藜麦，大概就是这个量，因为水最后要收干的。然后中火煮，不用盖盖。
菠菜叶子洗净沥水。
虾仁剁碎。
煮到水差不多剩了一点点，如图，加入剁碎的虾仁，拌匀后盖盖小火焖煮。
煮到虾仁全熟。已经不太有水分了，在冒泡沫。
加入菠菜，拌匀，拌一拌就全塌下去了，熟得快！
两个鸡蛋打散浇进去，晃动锅子让蛋液均匀。盖盖继续小火焖烧。这个时候就不要走开了，盯着看蛋液边缘大部分差不多凝固了，关火，不要开盖子，让蛋液在里面余温慢慢焖熟。这个时间就可以把刚才用到的东西，残局全部收拾了，顺便布景拿盘子准备拍照！
盛出来的小技巧！用橡皮刮刀，先转动插入边缘，再慢慢的转阿转，一点点深入蛋饼边缘，稍微晃动，就可以取出完整的蛋饼啦！
我一般是最后在表面撒上海盐和白胡椒，我吃的比较清淡昂，也有小伙伴喜欢把盐加在蛋液里～随意昂～
底部不会焦糊。
中间嫩嫩哒，没有大的气孔。这样就算成功啦！
不怕萝卜土豆煮不烂少油牛肉咖喱
吃饭不想产生太多碗，并且平常不是很爱吃的萝卜土豆可以大量消灭，同时这道菜巨大优势是没有产生油烟，因为全程没有加一点油，抽油烟机都不用开，而且味道口感都一级棒，这道菜必须学一下
用料：
3个土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
半斤牛肉
少许生姜
几粒（没有就不用加）花椒
50g咖喱
做法：
牛肉洗净，切块，放入高压锅中，加几片姜和几粒花椒
锅里加适量水（一定淹没牛肉）按下蹄筋（豆子）按钮，有些电饭煲不是这么命名的那就是找煮豆制品的那个按钮就行了。或者用高压锅也行，只要能把牛肉炖烂就行
炖牛肉的这段时间可以准备其他食材了
萝卜土豆和洋葱洗净，切块，不要太小块
拿个蒸屉把萝卜和土豆放上去蒸熟（时间大概20分钟，看自己电磁炉功率大小了）拿筷子插一下如果能容易穿透萝卜土豆块，说明足够烂了
把炖好的牛肉捞出，炖出来的水倒少许到炒锅中，加咖喱，我做的四个人的量用了半盒50g的咖喱

等咖喱完全融化，加入切好的洋葱、步骤一的牛肉和步骤二的萝卜土豆块，用勺稍微炒匀，这个过程看情况要适量加水
因为食材都是熟的只要稍微翻动几下就可以啦

起锅把煮好咖喱淋在干饭上即可
枇杷膏
早餐吐司配枇杷膏~甜蜜的一天开始了~
用料：
八斤四五月的枇杷
适量冰糖
做法：
洗净枇杷沥水放干，再剥皮去核，中火下锅翻炒放入适量冰糖融化，然后小火不停炒干水分为止。(约两个小时😅)
自制刀削面
只是突然想吃刀削面
量很少 因为我就一个人吃一顿的
可以按照比例增加
用料：
120克中筋面粉
40克水
少许盐
做法：
在面粉里慢慢加入水
用筷子一边搅拌一边加水
直到面粉为絮状
然后开始揉面
揉到光滑为止
盖上保鲜膜醒面
5—1小时
就可以削啦
据说网上有削面神器
电饭煲版本的皮蛋瘦肉粥
按照堂妈小厨的版本改的
用料：
个皮蛋
杯大米
克里脊
片姜
克盐
根葱
勺香油
根小葱
做法：
做的时候没有拍图，只能文字叙述了！

1.睡前将大米放置冰箱冷冻一宿。醒来就跟正常煮饭一样，把大米和水以大概1:6的比例（看个人口感）放进电饭煲里，按“煮饭”按钮。

2.将皮蛋切块，瘦肉切细丝，姜切细丝，三者一起放置碗中。再加上香油，盐，均匀腌制。十五分钟左右。（参考堂妈小厨）

3.等电饭煲饭熟了之后，把碗里的配料全倒进去。搅拌均匀，再次按“煮饭”按钮。

4.切小葱。（不喜欢的可以不加）

5.等电饭煲“叮叮叮”时，热气腾腾的皮蛋瘦肉粥就煮好了。
红枣莲子银耳羹
用料：
半朵银耳
每人2只红枣
鲜莲子100克，干莲子50g莲子
30g冰糖
做法：
银耳去根洗净，莲子 红枣洗净
所有材料在前一天晚上放入锅中，放入600g水
预约至第二天早上煮好
法式羊排
每吃一口就要赞美一句的羊排
用料：
3个羊排
1勺橄榄油
两小勺黄油
适量盐
适量个洋葱
适量土豆
做法：
山姆腌制现成的羊排
新买的新西兰黄油，味道太正了！
洋葱适量切成圈
土豆切块放水中捞3-4分钟，取出沥干水分！加热煎锅，放入适量黄油、橄榄油，至有热气冒出（锅必须很热，羊排煎的才会嫩），放入羊排，洋葱，土豆！注意勤翻羊排，一面煎30-40秒翻，避免煎焦！煎4-5分钟即可全熟！
摆盘，享用！口口都想赞美！外酥里嫩！
好次的什锦虾仁炒饭
超简单炒米饭方法（1人份）
‼️菜谱里的图片是做的三人份，量较多，先说清楚以免误导大家
用料：
一碗米饭
少许葱花
1只鸡蛋
半根胡萝卜
三分之一个洋葱
几根蒜苔
两三朵西兰花
适量火腿
一小把青豆
几只虾仁
适量生抽
适量盐
适量鸡精
适量料酒
做法：
蒸米饭，稍微硬一点的，因为炒的时候会变软，如果米饭太软炒出来口感就比较黏。（剩米饭也可以，但是刚蒸好的不报团结块，比较散，炒的时候方便一点儿。）


如果只蒸一碗饭的话不用电饭煲，可以用蒸锅，一人食的话碗里放三分之一的米，再加薄薄一层水，上汽后15分钟就好啦。

蒸锅做出来的更粒粒分明一些，下厨房也有具体的方子可以去参考。
刚蒸好的米饭稍微拨动一下，给他散散热，如果刚蒸好就炒，出来的米饭比较黏。
给西兰花、青豆、虾仁焯水
虾仁的时间短一些，大概30秒

不加这些材料的可自动忽略这一步！
将（洗干净的）胡萝卜、洋葱、蒜苔、火腿肠施法变成小丁
再切适量葱花（可不加）

鸡蛋加入少许盐，打散
锅里放少许油，油热后将蛋液倒入
炒熟后盛出
再加少许油，先倒入虾仁加料酒翻炒
再倒入其他菜
翻炒稍变色后加入适量的生抽调味
加入米饭，并调成小火，因为按压米饭需要一些时间
（敲黑板！！！弄散米饭一定要用压的方式，不要竖着铲，这样会把米饭弄的很碎！口感就不好啦！剩米饭比较硬，有点难压开，要有耐心。）
米饭和配菜混合好之后加入适量的盐，鸡精调味，并放进刚刚炒好的鸡蛋
翻拌均匀后就可以出锅啦～
摆盘完毕，开吃
大c柠檬茶类的柠檬茶（偏酸）
我喜欢酸的柠檬茶…所以很喜欢大c哈哈哈
然后我这是个比喻，不是真的大c哦～
用料：
3片柠檬
1包红茶包
3块太古方糖
3块冰块
做法：
如果是青色的柠檬会更棒哦
黄柠檬🍋也行，一次三片或四片，吃剩的地方放冰箱急冻就行了。方糖比冰糖还有砂糖，蜂蜜都好喝哈哈哈 试试吧
类似这种哈哈哈
清蒸鳜鱼
完全不会腥的蒸鱼，又鲜又嫩。
用料：
1条鳜鱼
7-8根葱
5-6片姜
2-3汤匙蒸鱼豉油
1-2汤匙色拉油
做法：
鱼洗净沥干水分，背上斜切三刀。葱切段，姜去皮切片。取一个盘子，铺上筷子，鱼身和鱼肚里塞葱段和姜片。
将鱼放上筷架，蒸锅加水，烧开，放上鱼。
大火蒸8-10分钟。一斤重的鱼蒸8分钟，酌情调整。关火后，再焖3-5分钟。

期间，切一些姜丝、撕一些葱丝（可放入凉水中，会成漂亮的蜷曲状）。另取一个干净的盘子放微波炉里加热两分钟。
另取一锅，倒入色拉油加热。取出蒸好的鱼盘，扔掉所有的姜片葱段，倒掉汤水，把鱼移入加热好的盘子中，码上葱姜丝等，浇热油，最后淋上蒸鱼豉油。

完工！乘热吃。
新会陈皮鸭
一直想用新会的陈皮做一个新会陈皮鸭，有缘在新会陈皮群见一小白群友分享了这个菜式，抱着一试新菜式的心态做了这道美味菜肴，现分享给身边的朋友一起做做这道菜
用料：
一整个共3片新会陈皮
一只不能超三斤青头鸭
两者各半汤羹白糖+盐
二汤羹双蒸酒
各二条葱+蒜
一汤羹姜蓉
做法：
陈皮鸭的做法，
1、一只光鸭二三斤整鸭，不要砍块，砍出鸭脚鸭翼，不要超过三斤
2、整鸭洗干净后，晾干水，肚子最好用厚纸巾吸一下水，干水才好入味
3、将姜蓉、糖、盐、双蒸酒混合涂在肚子内腌制十小时或以上（就是我们常说的腌过夜），
分量如下：糖半匙羹，盐半匙羹，糖和盐加起来是满满一匙羹，堆满的那种，姜蓉一匙羹也是堆满的那种，双蒸酒两匙羹！
次日就要开始浸陈皮，三片陈皮，这里陈皮是指三个果的皮，一定要新会陈皮，其实这个菜对陈皮的要求比较高，我是用八年皮的，因为这样才可以在后面将陈皮煮到完全化了，如果是用外地皮还是建议你别试了，因为会苦到你吃不下，陈皮要凉水浸泡一小时左右
浸了陈皮之后先不管那些陈皮，
1、腌好鸭子将肚里的水先倒了，用厚纸巾吸走肚子内的血水
2、用碌鹅的做法，用低温油起锅，文火煎鸭子
3、慢慢煎，鸭皮尽量不要是破，等煎到鸭子的皮上了有少少金黄色之后将用老抽赞上去，给鸭子上色，
4、煎鸭不需要完全煎熟，主要目的是上色
然后将鸭子放在一边，让他自然冷却，先不管鸭子，要理一下陈皮了，这时陈皮应该已经浸好软了，就将陈皮切丝，切得越细越好，因为后面还要将陈皮煮到完全化了的，陈皮越细越容易煮化，陈皮切好之后，鸭子也冷却了，在鸭子肚里塞上两条整条的葱和两条整条的蒜，放在大盘上，陈皮丝铺在鸭的上面，之后猛火蒸两个钟，蒸的过程中留意水位，途中要添加热水预防烧干水！出菜
这个菜，陈皮味好浓，而且鸭子也化，筷子可以轻易夹鸭肉
无油低糖健身（健康）奶香小馒头
减脂期间，外面买的饼干，零食什么热量都太高，不适合吃，嘴馋了，肚子饿了肿么办？

下面就分享一下我平时解馋抗饿的法宝——无油低糖减脂也可以吃的奶香小馒头
用料：
260g面粉
3g干酵母
135g温牛奶（牛奶加热到35g左右）
6g糖
做法：
温牛奶，加入干酵母和糖化开后，倒入面粉中揉成大团，裹上保鲜膜发酵。发酵时间大概1小时左右
案板上撒上面粉，把发酵好的面粉揉成团，每次揪一小撮揉成均匀的小圆面团。
小面团放入电饼铛，注意之间要留空隙，不然面团膨胀后会粘在一起。
电饼铛上下盘一起加热开始烤，过2到3分钟面团稳定后拿木铲翻一下，关掉上盘的火，再烤3到5分钟就烤好了。过程中要多翻动几次，不然容易烤焦。
烤干关火后可以让小馒头在电饼铛里用余热再烤干点。

也可以把所有烤好的小馒头放一起开下盘火不停翻动让其烤干。
最后就可以装盘吃啦。肚子饿了馋嘴了来几个美味的奶香小馒头，好吃解馋热量也不高～
辣炒花蛤
跟师兄学来的一道下酒菜🙈🙈🙈
用料：
一斤花蛤
适量葱
适量姜
适量蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量八角
适量味极鲜
适量食用油
适量生抽
适量糖
适量鸡精
做法：
市场买来的活花蛤加盐加香油多泡一会儿，让其把肚子里的泥沙都吐干净；
葱切成圈，姜蒜切片以便入味，干辣椒切断，大火油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，花椒和八角煸炒出香味；
加入泡好的花蛤，加入料酒翻炒去除腥味。加味极鲜和生抽翻炒均匀，然后加入少量白糖提鲜。加盖焖一小会儿收干汤汁后加入鸡精翻炒关火。
不用油酥的快手老婆饼（无泡打粉不用现成的皮）
我很喜欢吃老婆饼，但下厨房现有的老婆饼都需要用水油皮包油酥擀两次，比较麻烦，而且多数用猪油或植物油，不如黄油香。
        烘焙方面我特别专注于研究懒人做法，本着少油健康、简单快手的宗旨，最终出炉本配方。
        先声明一下，其他方子的老婆饼口感偏酥跟蛋黄酥接近，本懒人配方的老婆饼口感可软可脆，吃的时候都会掉渣，根据配方自行选择软还是脆哦～
        本菜谱只提供饼皮制作，馅料自行准备哦！
         btw，有没有爱吃老婆饼又怕胖的集美？可以当早餐吃哦！比当零食点心下午茶宵夜健康多了，不怕胖！早餐两个饼加一瓶奶，有条件再来点蔬菜水果，美味与健康兼得，完美～
用料：
150克低筋粉
60克黄油
共计48克（南方冬天或北方地区用50克）软皮：1个蛋黄+水
45克（南方冬天或北方地区用48克）脆皮：纯水
8克白糖
半个刷表面的蛋黄
适量熟芝麻
根据口味自行准备馅料
做法：
黄油从冷藏拿出来切粒，加入低筋粉，双手戴上一次性手套开搓吧，用搓的方式把面粉和黄油快速混合均匀，最后成粗玉米粉状态。动作要快哦，毕竟咱们的手比较温热，如果搓太久黄油化水了口感就不好了。
【软皮】取一个蛋黄用筷子打散，加水，蛋黄和水的用量是48克，我在杭州，如果是冬天或者北方地区需要用50克。再加入8克白糖，搅到糖完全溶化。【脆皮】直接白糖加水中搅到糖完全溶化即可。
液体倒入面粉中，用筷子搅拌几下，液体被吸收完就可以了。
戴上一次性手套，用各个方向抓捏的方式把面团捏均匀，大概十几下。不能像平常那样揉面，会起筋。
看，面团光滑了，保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时（冬天直接室温松弛）。这个时候可以把事先准备好的馅料称重分好，每份22～25克，共10份。
半小时后取出面团，如果太硬就回温一会儿，平均分成10份，每份重约26.5克，盖好保鲜膜，干了不好包。
一个个包好馅，注意收口捏紧，收口朝下压扁，大约
5cm厚度。烤箱开最高温预热（这是我的习惯，这样预热时间短，反正开门的时候会瞬间降低30度以上），你也可以提早用180度预热。
取半个蛋黄搅散，刷在饼饼表面，撒上熟芝麻。
用锋利的刀划两刀。如果馅料水分多，需要把口子划到能看见馅料，水分很少就划浅点，免得馅料被烤得太干了。
烤箱中层，180度25～30分钟，具体时间根据各自的烤箱脾气来。出炉后放架子（烤网）上彻底放凉，再密封保存。
这个是自制无油低糖豆沙馅，馅料有点点湿我就把口子划得深一些。第二天吃的时候发现豆沙比较干，无油低糖的原因，健康和口感不可兼得啊！
这个是自制黑芝麻馅，这个馅水分很少就没给划破。
周末出门不敢去饭店，带上老婆饼酸奶和水果当午饭。
饼皮不像开酥版那样层次分明，但口感也很不错哦，我们全家都超爱！
黑芝麻馅，下次可以在馅料里加点坚果粒增加口感。
快手减脂餐-杂粮饭+蚕豆炒蛋+低脂香肠
用料：
40克杂粮米
200克蚕豆
1个鸭蛋/鸡蛋
2根低脂香肠
适量李锦记薄盐生抽
做法：
杂粮米放在电饭锅里浸泡一夜，早上煮；准备好低脂香肠、鸡蛋/鸭蛋、薄盐生抽，蚕豆洗净备用。
无油炒蛋（不加油的话一定要用不粘锅），炒好装出备用。
倒入蚕豆和薄盐生抽翻炒，普通生抽也可以。
倒入炒蛋翻炒。
装盒～健康低脂的工作日快手便当～
杂粮米我用黑米：红米：糙米：三色黎麦=1：1：1：1配的，提前泡一夜，第二天口感正好。
满满一盒470大卡，高蛋白、低脂低碳水～
漫漫厨海的一些tips
分享交流一些tips
用料：
兴趣
方法
做法：
饼干好吃，做饼干的过程难免要打发黄油和糖粉类，亲亲们，感受过打蛋器一开动，雪花漫天飞舞的浪漫吗？
一般我会用保鲜袋撕开，盖在打蛋盆上，中间留孔让搅拌头可以伸进去，在打蛋盆口稍微涂点水，基本上保鲜袋就可以比较服帖的盖在盆上啦。
出炉的圆模戚风，需要立即倒扣，只要找一个大小差不多的烤盘，就可以啦
第一次涉足面包的时候，揉面，发酵，整形，再发酵，不懂温度和水分的要求，夜里几乎等到绝望，第二天还有忙碌的工作……

为了揉面发酵省事，买了东陵面包机（俺在不确定热情是否持久的情况下，通常都是买最简单款）

那么问题来了，设定程序后，烘烤时间为一个小时，外壳经常会偏硬，后来经常会提前10—15分钟关闭电源，偶尔还是会忘记
不想浪费，挖完中间的软妹子后（底部不要挖空），直接拿来做酸奶盅，倒入酸奶，以及所有想吃的水果，放一段时间软化后，居然好好次Y(^_^)Y

如果亲也不爱硬硬的面包壳，不妨一试哈
应季的杨梅，同事送了好多，一下子吃不完，不想浪费食物，做成蛋糕也可以

400g果肉破壁机打成泥，10g柠檬汁，250g奶酪，白砂糖60g，6寸
香醇玫瑰花酱
玫瑰花酱经过一年的淳化，终于出滘了，[偷笑][偷笑][偷笑]一年的岁月，带走了玫瑰中单宁的艰涩，却留下了玫瑰独有的芳香与营养，轻轻放入口中，一阵从所未有的快感悠然而至，呵呵，果真验证了专家们香甜的口味会令人愉悦的说法了[色][色][色][色]
用料：
500g食用玫瑰
30农夫山泉
750克有机红糖
做法：
挑选玫瑰，制作玫瑰花酱切记不能用观赏玫瑰，云南墨红，玫红，山东平阴等食用玫瑰才能食用。最好是采用头春玫瑰。
把玫瑰花瓣一片片撕下，用清水清洗干净，彻底晾干（如果玫瑰来源没问题，也可以免于清洗）
农夫山泉烧开，放凉
把农夫山泉到倒入破壁机或料理机，放五分之一玫瑰，打碎，然后再放五分之一玫瑰再打碎，直到所有玫瑰成浆
干净无菌空瓶，加入五分之一红糖，加入五分之一玫瑰浆，再加入红糖一层一层铺设，直至所有材料入瓶。
放置冰箱淳化两个月以上，直至玫瑰自带的甘宁的涩味完全消失（淳化时间越长玫瑰酱越醇香甘甜）
牛排炖萝卜
用料：
12块牛排
1个白萝卜
2个土豆
5勺盐
1勺醋
适量枸杞子
做法：
白萝卜，西红柿切好。
土豆切好。
牛排烧开，撇清末，开始炖，炖一个小时，加西红柿块，一点醋，几粒枸杞子。
提前半小时加白萝卜，盐。最后10分钟加土豆，出锅前加香菜。牛排要炖2个小时。
广东珠江桥牌猪脚姜
用料：
半只猪蹄
一把老姜薄片
瓶珠江桥牌广式糯米甜醋
少许冰糖
做法：
猪脚洗干净，跟姜片炒干水分
珠江桥牌糯米甜醋
锅烧干，倒入猪脚跟甜醋，甜醋跟猪脚平行
大火煲滚转小火慢熬
中途加点冰糖，熬至收汁，即可关火装盘
成功
自制内脂豆腐脑
用料：
110g干黄豆
900g清水
2g内脂
做法：
泡豆子：
取干黄豆110g用清水浸泡8-12小时，泡好的豆子平整光滑。
磨豆浆：
将泡好的豆子滤干水分放入破壁机（料理机、豆浆机），加清水900g。用果汁功能磨生豆浆。
滤豆浆：
把磨好的豆浆用过滤布滤出豆渣。
煮豆浆：
将滤好的豆浆放入电饭锅煮开3分钟左右，切断电源冷却到85度到90度之间。
加内脂成型：
取一只碗加10g温水加2g内脂充分溶解，然后加入到80-90度的豆浆里搅拌均匀盖上锅盖，10分钟后打开锅盖豆腐脑就成型了。
桂花蜜酿糯米藕
2018年夜饭
用料：
一小碗糯米
一节藕
几颗红枣
几块冰糖
几匙红糖
几匙桂花蜜
做法：
将糯米用水泡数小时
藕洗净去皮，选好适当的距离切段。
将泡好的糯米塞入藕的孔里，借助筷子等将米塞紧实。
填满后将首尾用藕封住，并用牙签插紧。
将上步中准备好的藕放入高压锅中，加入冰糖、红糖、红枣、枸杞，并加入差不多能浸没藕团的水。
开始大火，半小时转小火。蒸两个小时以上。
捞出切片。撒上桂花蜜。
淋上高压锅中的糖水。
开吃！
青团原料（艾草泥）
用料：
艾草叶
6克小苏打
少许碱
做法：
锅内放满水，放入小苏打、碱，烧开后放入艾叶，煮1-2分钟。捞出泡冷水
稍微挤干艾草放入料理机中，打成泥。
干炸茄片（创意菜）
茄子总是那么吃，吃烦了，换一种吃法吧，听说炸啥都是香的，炸个🍆吧。
用料：
1个茄子
一把干辣椒花椒
5勺淀粉
3勺烧烤粉
5克糖
3克盐
1根香菜
5瓣大蒜
做法：
茄子洗净切片，泡水。
晾干水分，裹上淀粉。
锅内炸制两面金黄捞出。
付炸一次，保持酥脆。
锅内少油，小火爆香花椒干辣椒大蒜。
加入茄子，放一勺糖，烧烤料粉，适量盐。
加入香菜出锅。
自制辣椒酱
表姐给的方子，试着做了，蛮好吃，记录一下～
用料：
1斤辣椒
100克蒜
30克姜
100克甜面酱
100克醋
50克盐
50克糖
100克油
10克味精
10克白酒
做法：
辣椒洗净控干水，我晾了一夜。大蒜、姜去皮，和辣椒一起放入料理机打碎
醋，糖，盐，甜面酱倒入碗中备用
倒入油烧至五成热，把步骤2准备好的料汁倒进去小火烧开
倒入打碎的辣椒，小火烧10分钟左右，期间要不停搅拌，以防糊锅
关火后倒入味精，白酒搅拌

放凉后装瓶，放冰箱冷藏～
周六版葡挞
不能说笑，味道真的一级棒，妈妈说不用去KFC吃了。
用料：
3个鸡蛋黄
200克淡奶油
30克白糖霜
100毫升纯牛奶
12个蛋挞皮
做法：
将纯牛奶和淡奶、白糖霜搅和在一起，然后再加上鸡蛋黄（蛋白不要），挞水就成奶黄色了。
搅和完后的颜色
倒进挞水，每个大概8至9成满都行。上下烤220度，烤15至20分钟。看到起黄色斑点就差不多了。
样子好看味道更浓香
就这样美味的葡挞就可以出炉了，真心好吃😁
红提酒
用料：
15斤葡萄
700克黄冰糖
20升玻璃瓶
做法：
我用的是红提，红提做出来的就更加醇厚！洗净通风晾干，看着不对劲的挑出来！
红提没有葡萄好捏，很费劲，捏得手都疼，买的15斤，除掉坏的就剩下13斤了
最底层是红提，然后一层红提一层冰糖，最上层是冰糖，白砂糖也可以，但用冰糖会更好，我用的是黄冰糖，因为我家只有黄冰糖，量也只有这么多，看个人喜欢，可加可减！
红豆糯米糍
广式小甜点直叫人回味无穷，操作简单人人都容易上手。
用料：
糯米粉
红豆
白糖
椰蓉
做法：
红豆煮熟放白糖压烂，不粘锅炒干水份。
盆子里放糯米粉中间放适量白糖
倒开水用筷子搅拌成团状
用手和成一个结实的面团
包起红豆，大小看个人喜好。
冷水上锅蒸15分钟
最后一步滚上椰蓉，冷冻会更Q更好吃。
低糖低油黑麦吐司                             （32）
以前做的吐司每次发酵后会比较高，每次做成三明治后，一个吃不完，再加上平时孩子不喜欢吃粗粮，所以只能做个黑麦吐司了•
还有，就是为了减肥啦……
用料：
160克高筋面粉
160克黑麦粉
160克牛奶
1个鸡蛋
5克糖
2克盐
5克干酵母
20克黄油
做法：
出了盐和黄油外，所有的材料一起放入面包机中和面20分钟！                                                 材料的放入顺序是牛奶→鸡蛋→糖→粉类（高粉和黑粉）→干酵母（在粉的中间挖个洞后放）
20分钟的和面后加入黄油和盐，放入厨师机中搅拌成手套膜（大概需要10分钟左右就可以了）
将已出膜的面团放入面包机里发酵1小时后到2倍大
取出第一次发酵好的面团排气，分成三等份后盖上保鲜膜醒10-15分钟
擀成长方形后放入吐司盒中进行第2次发酵（先将烤箱预热后，放入吐司面团，旁边再放一碗水，发酵1小时）
因为有50%是黑麦粉的原因，最后不会发酵到8.9分满的，最多也只有6.7分满
放入预热后的烤箱，上下火165度，30分钟
刚出来的吐司是很硬的，要等凉了后才会回软一点的，但是，不可能有牛奶吐司那么软的，毕竟有50%的黑麦在，但是如果做成三明治吃的话，是没有问题的，还有，对于减肥的朋友来说，这个吐司吃得不会涨肉肉的哦！我已经试过了！
万圣节👻南瓜灯🎃         【Treat or Trick】
万圣节～～ Treat or Trick！

小孩子都出去要糖了，我这样的大孩子就雕个南瓜灯🎃吧✌️(虽然不愿意承认但我好像已经过了出去要糖🍬的年龄T_T…)

其实南瓜灯雕刻起来很容易，也不需要什么专业的工具，一把锋利的小刀🔪+一个勺子🥄+无数灵光一现的绝妙点子💡，就可以创造出一个属于你的独一无二的可爱南瓜～～ 

Ps. 其实雕南瓜步骤大家都知道的，这里主要给大家分享一点南瓜灯的创意(◐‿◑)﻿ 用来抛砖引玉～
用料：
一个，雕刻主体部位大南瓜
一个，雕刻巫师🧙‍♀️小南瓜
挖出南瓜籽勺子
画出要雕的图型黑色记号笔
用来雕南瓜/精修锋利小刀
雕南瓜针/细锥子
精修剪刀✂️
适量，用来悬挂巫师，或者加固南瓜薄弱部位铁丝
将不小心切断了的南瓜粘起来😹502胶
点亮南瓜～LED灯
一包，使南瓜保存干燥，用来保持南瓜干燥剂
适量，杀菌用来保存南瓜漂白粉
做法：
买来的南瓜表面洗净，擦干，用记号笔在南瓜顶部画个圈，用小刀沿着圈划一遍，把南瓜顶掀开，给顶部开个洞。用勺子把里面的南瓜籽挖出来，并且尽可能的多把南瓜瓤也挖出来，留下2-3cm厚的南瓜壁。(将南瓜籽和南瓜瓤尽可能多的挖出来是确保南瓜可以保持较长时间的关键，这样南瓜不容易腐败，但是南瓜壁挖的太薄了雕的时候会容易断，所以大家根据自己需要决定南瓜壁薄厚程度）
南瓜籽挖出来后将南瓜冲洗干净，用记号笔在表面画上自己想要的图案。
用小刀一点点的沿着画好的图案刻一圈，刻的时候要很小心，手指握住刀尖这样可以更好的控制力度。第一遍刻的时候不需要刻透，之后可以沿着第一遍的刻痕满满刻透。有的地方太小刀子不好用就先用针一点一点的扎透（如果一不小心刻断了也不要怕～ 用502 把断了的地方粘起来就好✌️）
刻好以后将空白的部分取下来，用小刀和剪刀精修，使图案边缘更平整。其实精修才是最花时间的，要很有耐心的打磨。雕好以后将表面画上的图案洗掉，这个时候对着灯看就已经有🎃的雏形了～～ 
小南瓜同样上面开个洞把里面的南瓜籽和南瓜瓤挖出来，在南瓜表面画出巫师🧙‍♂️，用小刀沿着边小心的把巫师刻透，完整的取出来这样就会附赠一个小小的巫师南瓜灯～   （巫师🧙‍♂️图案附上✌️）
将刻好的巫师挂在铁丝下端，将铁丝上端穿过南瓜顶，把穿出来的铁丝打个弯让巫师挂在南瓜顶上。巫师挂好后南瓜灯基本上已经雕好啦～接下来就是发挥想象里的时候了，可以用画笔🖌️画出花纹，或者用其他饰品装饰，我的话折了个小猫猫🐱让它蹲在窗口，树杈上粘上了一片掉下来的仙人掌🌵叶子
全部弄好后把led灯点亮放进南瓜，关掉房间的灯～ 见证奇迹的时候到了！                 Come if you dare哈哈哈
这里讲一下南瓜灯的储存方法，毕竟辛辛苦苦雕半天总是希望可以保存久一点。

比较好的方法是将南瓜侵在漂白粉液里，漂白粉可以杀菌，延缓南瓜腐败。取一个大桶灌满水，倒入适量漂白剂做成稀释的漂白剂溶液(1 teaspoon 漂白粉/每一加仑水），将南瓜侵在漂白粉溶液里1-2小时。

侵泡后取出南瓜擦干水分，在南瓜里面放一包干燥剂（零食袋里的那种就可以），用保鲜膜裹住放冰箱冷藏，我最久的储存了四周，然后还是不可避免的发霉了😹
除此以外还有很多好玩的南瓜灯点子，以下南瓜灯均来自我可爱的同事们～给大家灵感来抛砖引玉✌️
这个是我最喜欢的一个，简直不要太专业！秘诀是用砂纸打磨，做出表面的纹路
又是一个技术流哈哈哈
这个也很可爱诶，其实这个雕起来很简单，有时候就是需要一个好点子💡
可爱的小企鹅🐧，表面装饰有点点厉害诶
同样的装饰派～
还有这个无敌版呕吐🤮南瓜哈哈哈，绝妙！
最可爱的一个！白南瓜那个惊讶的小表情不要太可爱！
最后祝大家万圣节都玩得愉快～ Trick or treat～ 有胆你就来呀
蜂蜜百香果沙冰
用料：
个百香果
勺蜂蜜
做法：
将蜂蜜勾兑成蜂蜜水，可以用冷水，不破坏营养，又方便冻冰。
将蜂蜜水倒入冰格，冻成冰块。
将冻好的冰块用料理机榨成沙冰。
倒入百香果，就可以享受美食了。
【炙舞团食谱】菠菜手擀面
今天做菠菜面是因为买了菠菜回家之后，发现家人不爱吃。动动脑筋之后就想到了这法子，没想到还挺好玩挺美味挺营养的，这翠绿翠绿的面条，看上去都特别开胃！菠菜面有很多好处，除了本身丰富的维生素和铁质之外，这面条还有丰富的纤维含量，在切面的时候就会常常遇到蔬菜纤维在“藕断丝连”的情况，这吃面的同时，其实还是在吃菜呢！不怕宝宝肠胃不好啦！

手擀面是一种家里做面的基本方式，当然你也可以用压面机来压。手擀面要注意的是面团要干硬一点，俗语说软的饺子硬的面，说的就是面团，面团水份太多面条就容易粘在一起，所以可以大量撒粉哈。最后，我们还可以自己发挥想像里，尝试鸡蛋面（加鸡蛋），虾子面，南瓜面，或者紫椰菜面哦！如果你只是想要颜色的话，可以用沙袋挤出汁再和面，不过蔬菜的纤维多有营养阿，我自己肯定会保留哈哈。这五颜六色的面条小朋友们可喜欢了！！快来试试吧！！！
用料：
适量菠菜
菠菜重量的两倍以上中/高筋面粉
盐
多余的面粉防粘
做法：
把菠菜洗干净，放热水里5秒捞起。（杀菌消毒）
放在搅拌机里搅成汁，烂的程度自定。
把汁放在盘中，顺便量重量。（我这种粗旷的人就直接撒粉看着办而已，没有那么精确这次）
添加比菠菜汁两倍以上重量的面粉，再放适量盐，用筷子搅拌。（俗语说软的饺子硬的面，做面的面团应该比较干才对，特别是如果你要用压面机）
下手揉均匀，成比较光滑的球状，我大概揉了10分钟吧，期间一直撒粉，直到不粘手。然后盖起来松弛10分钟。
分成大约100g一份的面团，撒大量的粉在案上，擀成一大片方形（手擀面嘛哈哈）。然后正面撒粉。
把上下两面往中间叠，继续撒粉。
然后再在中间叠一起，再撒粉，反正内内外外每面都要有粉防粘。
用刀切成条状，喜欢宽或窄可以自己决定。
用手拉开，然后再在表面均匀撒一些粉，让它们一根根分明。
然后你就可以按你喜欢的方式收纳了，我是在盒子里放了保鲜膜，然后把面卷起一份份放在保鲜膜里，然后整个盒子放急冻冷藏，吃的时候烧开水，放一份下去就可以了。
Enjoy！！！！
老式油条
小时候家门口有个油条铺子，一碗热腾腾的豆浆，挖里一大勺糖，喝到底儿，还有咯吱咯吱的糖粒儿。炸的香酥嘣脆的油条泡到豆浆里，酥脆的外壳里面包着一汪儿豆浆。再来个油炸糕茶叶蛋，就是元气满满的一天。
  儿时的回忆易寻，味道却不再。这么多年再也没吃过以前那种油条了，现在加了明矾和膨大剂的油条完全没有老式油条劲道的口感。
  so，自己动手丰衣足食。我问了很多老人，根据他们的“口供”和我仅存不多的金鱼记忆，试了很多次才还原出来的这个方子。卖相一般，但是是真的好吃啊！！！
  这二两半的面差不多可以做六七根的样子，一顿饭2-3个人的量左右。大家家里人多的话可以自己等倍加减。
  因为这款是小苏打泡打粉混合酵母版，是基本都会膨起来的。不太存在失败的可能。
  小苏打和泡打粉不可以不加，也不能换掉。油条不要抻的太细，新手最好弄粗一点，大概一指半到两指粗左右，这样容易膨起来。
  顺手粘一下下传统油炸糕的方子，传送门👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104319915/。
用料：
250克面粉
1个鸡蛋
4克盐
2克酵母
2克小苏打
2克泡打粉
8克植物油
105克左右水
适量豆油
做法：
  先将200g面粉与2g小苏打和2g泡打粉混合均匀。然后打入一个鸡蛋，加入4g盐和8g植物油，混合均匀。
  慢慢加入100g左右的水，用揣面法一点点把水揣进去。加到90g之后，每5g每5g的加，我这次加到了105g正好。不同面粉吃水程度不同，新面粉吃水多，甚至能达到120g。大家做的时候，只要面团揉好后，会有些粘手，表面粗糙如上图。（可以再在面板上试验一下，面扔到面板上会粘在面板上，但是缓缓揪起来，面板上基本不残留面。）
  然后就是老式油条最重要的一步了，摔面！用手虚攥拳，抓住大概1/5的面。
  使劲在面板上向前摔打。
  二次摔打。
  三次摔打，面团呈牛舌状。揪住面团前端，重复这三次摔打步骤。这一步比较累，而且时间比较久，我大概摔打了40分钟左右。
  摔打好的面团，可以看到面团明显很有劲道。放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏醒发松弛6小时以上。一般是晚上和面第二天早上炸。
  醒发过夜的面会变成1.5-2倍大小。面板、擀面杖和筷子上抹一薄层油，拿出面团放在面板上。千万不要揉！！！不要揉！！不要揉！！！
  简单修整一下形状，揪扯成约10cm宽的长片，用擀面杖擀至厚度大概1-2厘米左右。用刀切成2-3厘米宽的长段。
  将其中一片直接叠向另一片面片（面板上有油，叠面也是粘了油的那一面），用抹了油的筷子在中心压一下，使劲压到底，防止炸的时候膨开。
  压好的油条胚两头上下捏紧。
  锅中倒入大量豆油，中火烧至六七成热（200度左右），将油条胚均匀拉至1.5-2倍长，放入锅中，迅速用筷子翻转转动。炸至两面金黄即可出锅控油。
  完活～超好吃！(￣▽￣)
东北鸡蛋饼
用料：
2个鸡蛋
适量高筋面粉
适量水
2勺老醋
1勺蕃茄酱
1勺海鲜酱油
1勺蒜蓉辣酱
适量鸡精
适量味素
1勺白糖
适量元葱
适量香菜
适量油
适量肠
适量芝麻
做法：
准备阶段：面粉中加水、1个鸡蛋搅匀，放置20分钟（一个大人约四勺水，如图白勺）；元葱、香菜切碎；一个鸡蛋打入碗中备用；海鲜酱油、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、老醋、鸡精味素调成酱汁（酱汁用拌饭料也可以）；肠切片；
热锅刷油，煎肠；
平底不粘锅刷油，导入两勺（白勺）面糊，摇匀，饼成型能在锅中晃动后，滴油，翻面；
加鸡蛋液、芝麻后，滴油，翻面；
刷酱汁，放葱花、香菜、肠；
卷上就行了，也可以切开吃
手指饼
用料：
2鸡蛋
18g白砂糖
1g盐
80g低粉
做法：
蛋清加糖打发硬，加入蛋黄拌匀，加入低粉拌匀~
刚好两盘，口感味道都不错
香橙戚风蛋糕~浓郁🍊味
蛋白霜的体积打得大点就更松软，真的很松软，差不多入口即化一样。新手的话，还是注意打细腻点，也很松软的，因为这个配方水份比较大。同时步骤中的烘烤温度是我的烤箱温度，比实际温度大20度左右，请根据自家烤箱脾气调整这个温度。配方中的橙汁可替换水或纯牛奶。橙汁要用现成自己榨嗯。
用料：
3只鸡蛋（约60克一只）
55-60克低粉
40克橙汁
40克植物油
3-5克玉米淀粉
50-55克细砂糖
一点点就好盐（可选）
1tbsp橙子皮碎（可选
做法：
准备好材料，分离好蛋黄和蛋白到无水无油的容器中。
植物油和橙汁倒进去蛋黄中，摇晃下，防止蛋黄结皮。
分三次加入细砂糖加入蛋白中，打发蛋白霜。加第三次细砂糖的时候，把玉米淀粉和一点点盐以及剩下的细砂糖加入到蛋白霜中，开低速打发细腻。
用打蛋器混合好植物油，橙汁，和蛋黄至乳化状态后，加入过筛2次以上的低筋面粉，Z型划开混合均匀。加入橙子皮混合。
预热烤箱，温度-上：125-130度，下：130-135度
加一小份蛋白霜到蛋黄糊中，混合均匀。混合均匀后将蛋黄糊全部倒入盛着剩下的蛋白霜的碗中，翻拌均匀。
从15厘米左右高处倒下蛋糕糊到6寸活底模具中，这样可以消除大气泡。5厘米左右高度下轻轻摔下模具。放入预热好的烤箱中。烤35-40分钟。
玉米饼~~喷喷香的玉米饼子，咸鱼海鲜的最佳搭档,最正宗的作法
玉米饼子是父母那代人饭桌上最常见的主食之一，白面馒头是稀罕物，只能偶尔的吃一次，如今生活好了，馒头天天吃，玉米饼子反而很难吃到了。吃过很多邻居朋友家做的玉米饼子，做法不同口感便有出入，不是发的不够宣软蓬松，要不就是不够香，这次回老家，特意让老妈做了她几十年的玉米饼，做法简单，只要掌握几个窍门，就完全可以做出喷喷香的玉米饼子。所以一定要记录下来~~
顺便科普一下，豆粕的营养价值：
豆粕，是指大豆榨油后的糟粕，虽是大豆榨油之后剩下的糟粕，但其营养价值非常高，豆粕中的蛋白质和脂肪，钾的含量都是非常高的，适当的食用更是可以帮助我们大家补充营养物质的。所以，在过去那个物质贫乏的年代，豆粕可是好东西，特别适合老年人，可以减少三高的发病率。虽说是粗粮，但它的营养价值却很高。
豆粕中富含碳水化合物，可以帮助我们补充大量的有机物，提高热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，促进肠胃的健康。
豆粕中还富含蛋白质，可以维持钾钠平衡的保健功效，帮助消除水肿，提高身体免疫力，调低血压，缓冲贫血。
豆粕中还富含镁，男性朋友们经常食用一些豆粕，能提高精子的活力，增强生育能力。调节人的心脏活动，防治心脏病。
豆粕中的钙物质以及酮物质和钾元素以及铁元素的含量也是非常的丰富的，促进骨骼的发育，对于血液、中枢神经和免疫系统的正常运动也是很有好处的，帮助我们增强铁元素的吸收，防治贫血。
总之，豆粕是好东西，适量食用，对身体有很大帮助。
农村一般赶集的时候都会有卖的。
如果实在买不到，可以用豆浆或豆面代替，豆浆用黄豆泡一天后，用料理机加水打碎，稍粗点没事儿，不要打成太细的豆浆。
用料：
200克豆粕
500克玉米面
1个鸡蛋
1/2勺小苏打
适量豆油或花生油
适量热开水
适量凉水
做法：
1、	豆粕放盆里
2、	用热开水烫软豆粕，水量刚刚没过豆粕就可以，不要太多了。
3、	用手端起盆，轻晃一下，这种厚度就可以，静置到豆粕稍温就可以
4、	放入玉米面（最好用当年的新玉米面，黄黄的那种）
5、	加凉水，一点点加入，加入一点就用筷子快速搅拌。
6、	这样顺一个方向搅拌均匀，一边加一点水，一边搅拌，不要一次加太多
7、	最后成这个样子，面粉与水全部融合了
8、	加入1个鸡蛋
9、	用筷子顺一个方向搅拌均匀
10、	静置醒20分钟
11、	放上1/2勺小苏打（我们平时吃饭的小勺），拌均匀
12、	拿一碗凉水，手上全部沾水，跟和面一样，揉均匀，不要太用力
13、	反复按压揉制2.3分钟（为了让小苏打充分吸收均匀），这样的效果
14、	一定要用厚平底锅，锅热后加适量豆油或花生油，油热后，手上沾水，抓一把面团，双手合成饼状，差不多1CM厚饼，入锅
15、	6个玉米饼都放入，锅不平的话，就垫块布端起锅边晃一下，让油均匀。
16、	盖锅盖中小火，5分钟后，开盖，饼底会变硬变黄，玉米饼也会发起来
17、	加上一小碗水，再盖锅盖，中小火
18、	25-30分钟后，开盖，水干了，用筷子扎一下玉米饼，这时，玉米饼会发到2.3CM厚。
19、	筷子上没有湿的面粉，很干爽的样子就说明熟了。
20、	用铲刀盛出，底部先朝上，防潮
21、	玉米饼发的很厚，底部又金又脆，喷喷香
零失败💯韩式炸鸡
第一次做韩式炸鸡，吃到之后简直了！简直不要太好吃，还好过程拍了点照片，决定分享给大家🧏🏻‍♀️
用料：
250g牛奶
适量盐
2个鸡蛋
适量玉米淀粉
1勺番茄酱
4瓣蒜
自行选择鸡腿
适量韩式辣酱
1勺蜂蜜
适量面粉
少许黑胡椒粉
3勺雪碧
少许五香粉
做法：
鸡腿用牛奶、黑胡椒、五香粉、盐泡大概一小时（久一点也可以哦，泡的时候忘记拍照了）放入三勺面粉两个鸡蛋，搅匀，图中我做了三个大鸡腿，这个量可以做多一点！
淀粉与面粉1:1调和，将鸡腿放进粉里粘匀，放进油温6成热的锅中
待鸡腿冷却复炸一遍 如图～
锅中放油爆香蒜，加入调料与鸡腿翻炒，均匀的裹上酱汁即可。
调料：三勺韩式辣酱、三勺雪碧、一勺蜂蜜、少许胡椒粉、一勺番茄酱
装盘！炸鸡外酥里嫩，酸酸甜甜的超级好吃！快尝试一下吧❤️
牛奶青团
用料：
100克青团预拌粉
75克水
10克油
做法：
充分混合
上蒸笼
将蒸好的青团皮取出
称45克左右一个
整形，捏住两边，往中间对折
将牛奶小方包入青团皮，用保鲜膜包起来
可以直接吃
菠萝批萨
今天用台湾菠萝给大家推荐一款披萨披萨，加上别的果干，绝对是好吃到爆啊。以下是9寸披萨的量。
用料：
150克高筋面粉
适量菠萝
2克（意大利综合香草）披萨草
10克橄榄油
5克白糖
1克盐
75克水
2克酵母粉
适量番茄酱
适量马苏里拉奶酪
适量蔓越莓
适量野蓝莓干
做法：
所有原料放入面包机搅拌20分钟即可
让面团发酵到两倍大后揉面排气，再醒面15分钟
把面团擀成圆形，周围一圈稍微厚点
放入9存的披萨烤盘里再整理一下面皮
提前要把台湾菠萝切片
去掉中心比较硬的部分（自己吃掉）
放一小勺白糖腌制15分钟
去掉里面多余的水分（腌制出的水自己喝掉）
蔓越莓干和野蓝莓干用一点朗姆酒浸泡半个小时备用
在面皮上用叉子扎出细细的洞洞，除了周围一圈其他都要扎得密密麻麻
在面皮表面刷上一层番茄酱
铺上一层马苏里拉奶酪
放菠萝块，洒上适量的蔓越莓和野生蓝莓果干
再在上面撒上一层马苏里拉奶酪
预热烤箱220度，中层烤15分钟--20分钟即可
百叶青菜
面筋后放，会吸盐分，
用料：
百叶
5个油面筋
1把小青菜
盐
鸡精
做法：
先将材料洗净切好备用；
起油锅，油稍微多一点，，先炒下青菜放少许盐，然后加入百叶和油面筋翻炒下，加点水，放少许盐和
咸香下饭客家菜—咸鱼蒸五花肉
作为一名客家人，爱吃咸鱼，爱吃五花肉。最近去吃煲仔饭，妹子说想吃咸鱼五花肉。那今天就蒸一盘。咸鱼是网上买的梅香马鲛鱼，做了两次咸鱼茄子，味道还是很香的。
用料：
1块咸鱼
1条五花肉
1把姜丝
一点盐
1勺生抽
100克腐竹
半勺生粉
做法：
腐竹掰成小段，用清水浸泡1个小时。
刀磨锋利，把五花肉切成薄片。
咸鱼稍微洗一下，切小块。切点姜丝。
五花肉放小半勺盐，1勺生抽，一把姜丝，小半勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟。
把咸鱼和五花肉混在一起搅拌均匀，继续腌制10分钟。
把腐竹铺到盘子底部，然后摆上咸鱼和五花肉。尽量铺平铺薄。
锅里放水烧开，放入咸鱼五花肉蒸12分钟即可。咸鱼的香味一直飘出来～
清香的咸鱼，弹牙不油腻的五花肉，还有沾满了汁水的腐竹，下饭得很。
【瑞喵的猎奇实验室】菠菜乳清干酪酱 Spinach& Ricotta Sauce
快手百搭，充满营养与春天气息的酱（都要冬令时了不要骗自己好吗
用料：
8 ounce菠菜
半杯乳清干酪
做法：
菠菜洗净煮熟，挤干水分
沥干的菠菜切碎，和乳清干酪一起搅拌均匀
用处多多，可以做抹酱拌面酱馅料等等等
保质期大概不太长
西葫芦鸡蛋木耳粉条饺子
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。        今天是冬至你吃饺子了吗？中午做了西葫芦鸡蛋木耳粉条的素饺子，再配上自己调制的微辣蘸料，完美^O^
用料：
2个西葫芦
2个鸡蛋
1把粉条
1小把木耳
1勺蚝油
1勺香油
适量十三香
适量味极鲜
面粉
水
做法：
西葫芦擦丝放一勺盐，沥水，攥干水分放入碗里！
粉条煮好，切碎；鸡蛋炒好，切碎；木耳泡好，切碎！全部和西葫芦混合好，放入香油，食盐，味极鲜，十三香混合均匀！
面粉加凉水，和面是放入一小勺食盐，可以增加面粉的韧性！静置十五分钟，搓长条切小剂子！
擀皮！
包饺子，煮饺子！
辣椒面，葱花碎，芝麻，用烧热的油浇到上面！最后加入醋和适量水调和好！
开吃喽！！
鲜奶冻（鲜奶布丁）
本来是要做炸鲜奶，结果刚切完，就被馋嘴的小孩儿吃完了，下次再做炸的吧！
用料：
300克纯牛奶
35克玉米淀粉
30克白糖
做法：
纯牛奶，白糖，玉米淀粉倒入锅中，小火，搅拌至浓稠。
同一方向搅拌至浓稠。
熬好后，倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏1小时。
准备切。
一边切，一边被孩子拿着吃，最后就剩这点了！
很Q吧
免烤芒果芝士慕斯
芒果季各种芒果甜点是必不可少的了，芒果班戟，芒果慕斯，芒果绵绵冰等等。。
这款芒果芝士蛋糕，只用一次冷藏就可以有两层分层。

公众号：烘焙老虎pro
用料：
80g消化饼干
40g融化的黄油
250g奶油奶酪
70g糖粉
240g淡奶油
240g芒果肉
10g吉利丁粉
30g温水
适量芒果切片（装饰）
做法：
将黄油融化
将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖擀碎
倒入融化的黄油，拌匀
倒入模具中，用刮刀压平压实
奶油奶酪打散后，加入糖粉，打发均匀
淡奶油打至硬挺，与奶油奶酪混合拌匀。
（注意：如果奶油奶酪与淡奶油混合后有大颗粒，可以用打蛋器打一下就没有了。这款慕斯的奶酪层就是不需要加吉利丁的，但是如果天气太热需要外带，可以加入5-10g融化的吉利丁片，在淡奶油与奶油奶酪混合的时候慢慢倒入并同时用电动打蛋器打发即可）
将淡奶油混合物倒入模具中，用刮刀抹平，备用。
常温放置就可以，也可以放入冰箱冷藏
取芒果肉。
打成泥
吉利丁粉中倒入温水，搅拌至融化，倒入芒果泥中，搅拌均匀。
（温水的热度能使吉利丁融化即可）
将芒果泥倒入模具中
将切好的芒果片铺在芒果泥上。
冷藏4小时以上，或者过夜。（推荐过夜，这样就可以使奶酪层完全凝结了）
冷藏好之后脱模。（热毛巾在周围捂一圈，停留几秒）
美味奶油泡芙
时间：约15-25分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
100g低筋面粉
3个鸡蛋
160g水
80g无盐黄油
10g白砂糖
1一小撮盐
#夹心
15g白砂糖
150g淡奶油
做法：
将黄油、盐、糖、水倒入小奶锅中。开很小的火加热，直到黄油和糖全部融化。
待锅中液体全部融化并沸腾，关火，一次性加入面粉。
用手动打蛋器迅速搅拌，使面粉和液体充分混合均匀。
分3-5次加入打散的蛋液，每次等到充分混合均匀后再加入下一次。
直到面糊细腻，提起打蛋器后可以呈现出如图的倒三角状。
将裱花袋套在杯子上，并将面糊放入裱花袋中。
将泡芙面糊保持一定空隙的挤在铺好油纸的烤盘上。送入预热好的烤箱190℃烘烤20分钟左右。
烤好的泡芙取出放凉，在这个时候将淡奶油倒入大碗中，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。
直到淡奶油变得不能流动，表面有清晰的纹路即可停止。
在冷却的泡芙壳底部戳开一个小口，将奶油装进裱花袋中，从戳开的小口中挤进去即可。
《高阶菜谱》豉椒墨鱼仔
太太乐跟做活动火热进行中！跟做菜谱赢好礼哦～ 
活动时间：每月第一个周一开启 
活动时长：为期一个月 
参与方式：在太太乐每日发布的菜谱中进行跟做，上传自己的作品，次月第一个周一将公布跟做作品中浏览量最高的top3，送出精美大奖！
用料：
200克墨鱼仔
适量葱姜蒜
适量花椒
适量干辣椒
适量青红椒
10克豆豉酱
15克鲜贝露
适量糖
适量料酒
做法：
墨鱼仔洗净，开水中焯水。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用。
热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入九香豆豉酱略炒
倒入焯好水的墨鱼仔和青红椒粒，加入鲜贝露、糖、喷料酒大火快速翻炒即可

太太乐鲜贝露： http://uee.me/b7faB
青椒萝卜鸡蛋饼
用料：
2只鸡蛋
半只青椒
一小段胡萝卜
少许盐
少许油
做法：
胡萝卜和青椒切丁，鸡蛋打入碗中加少许盐，拌匀后加入青椒丁和胡萝卜丁搅拌
锅中倒油，油热后，倒入混合了青椒和胡萝卜的鸡蛋液，双面煎熟即可
北极虾萝卜汤
试试用娇生惯养的北极虾做出的一道冬天的滋补汤吧。
用料：
北极虾
白萝卜
枸杞
盐
糖
做法：
萝卜去皮切片，枸杞清洗干净，北极虾放入冷藏室解冻
解冻好的北极虾用纯净水冲洗干净备用
将白萝卜片和枸杞放入冷水中，加一勺糖，然后用中小火慢慢煮开，沸腾后转小火煮大约15分钟。冷水煮萝卜，而且加一小勺糖，这样煮出的萝卜汤很香甜
萝卜汤煮好后，根据口味调盐
然后转大火，把洗好的北极虾倒入后即可关火。因为北极虾是从北冰洋和北大西洋没有受到污染的海域里一捕捞出水，就很快在船上煮熟，而且迅速冷冻的。所以最后放入后不需要太时间烹饪，这样既能保持口感，也不用担心卫生问题
很香甜又有营养的汤哦
腐乳黄花鱼
用料：
1条黄花鱼
适量葱姜蒜
1片香叶
5-6粒花椒
1/2块腐乳
1勺柱候酱
1/2勺拉差酱
2勺味淋
1/2勺糖
做法：
黄花鱼切花刀用白酒抹遍全身腌10分钟
用纸巾把鱼身擦干，鱼皮要完全擦干
放油、姜烧出香味，等油热之后放鱼，不要着急等到鱼身煎焦固定之后，轻轻晃动锅把，鱼自己就与锅分离了，再煎另外一面
放剩下的干调料煸香
倒开水「浅浅没过一半鱼身即可」，放剩下的酱料煮开，煮到收汁收到自己喜欢的程度，大概15分钟