xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
地菜鸡蛋馅蒸饺
用料：
一斤地菜
12个鸡蛋
适量面粉
适量葱
适量姜
做法：
面加水揉匀
用纱布盖上，醒十多分钟
地菜、鸡蛋（炒熟的，要放凉再拌）、姜、葱、盐、小磨油拌匀
擀面皮
包的不好看，但是一定要封好口
放蒸锅蒸十分钟，素馅的容易熟
滋补猪脚姜
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋，是广东地方传统名菜。也是最俱特色的女人滋补食品。具有运气活血、驱风寒、润肤养颜、醒胃提神之功效。
用料：
2只猪手
250克姜
1瓶添丁甜醋
1瓶黑米醋
适量红糖
适量盐
4个鸡蛋
做法：
姜去皮，用刀把姜拍扁拍松。
 用热水把姜煮5分钟，捞起冷水浸泡15分钟，捞起沥干水分。
猪脚切件，放清水煮开，刮去浮沫，捞起冷水冲洗干净。
鸡蛋煮熟，去壳。
添丁甜醋、黑米醋捯入锅中，大火煮

开后加入姜、红糖、盐调味。改小火煮1个小时左右。
猪脚、鸡蛋放入姜醋里，小火煮15分钟关火。（浸泡一晚，我一般晚上煮好，浸泡到第二天早上。）
第二天大火煮开后改小火，煮15分钟关火，浸泡1-2小时。再次大火煮开后改小火，煮15分钟关火。浸泡半小时即可装盘享用。
心急吃不了热豆腐，记住一定要按照以上步骤去做，才能吃到美味可口的猪脚姜哦！
素炒小萝卜
用料：
小萝卜
克白糖
克盐
勺生抽
淀粉
蒜
大料
做法：
小萝焯水2分钟
油热炸大料 
加小萝卜翻炒2分钟
加酱油 水 糖 盐 炖5分钟
勾芡 加蒜末出锅
生酮辅料之肉松
这个配方参考彤喵喵在生酮的咖喱肉松。
有稍微调整。
肉松这种辅料可以做好多美味
肉松蛋糕卷、肉松蛋黄包、肉松小贝等等
有面包机，有厨师机的同学做起来。
没有机器辅助的话，
做起来好虐好虐好虐的。
你需要把煮熟的肉一条条按照它的筋络撕下来。
配方中只是稍微撕开肉条方便机器操作而已。
我用的厨师机+烤箱辅助制作
有面包机的在步骤5后选择炒果酱功能坐等着肉松啦。
用料：
350克猪里脊肉
炖肉料
几滴料酒
3-5片生姜片
两段大葱段
5粒花椒
1小块桂皮
肉松调料
2克喜马拉雅粉红色岩盐
12克赤藓糖醇
17克麦吉黄豆酱油
1克咖喱粉
少许现磨黑胡椒
135克左右肉松成品
做法：
把猪里脊肉切成小块。炖料备用。
冷水下锅。把肉和炖料丢下去。大火烧开后。煮5分钟。转中小火炖我1个半小时。
有高压锅的煮40分钟就好。
把肉松调料装一个小碗调匀备用。
我用的现磨黑胡椒，给了一丢丢而已。
捞出炖好的肉。用手稍微撕一下肉。按它的筋络起来。
稍微处理成这样。有面包机的。可以在这个步骤把它们送到面包机。加入肉松调料开始炒肉松。
我是用厨师机。我要用厨师机打散它们。加入肉松调料。最大档位打5分钟。
烤箱提前5分钟预热130度。
把打碎的肉沫放进烤箱烘干。8分钟。
取出后。继续放入厨师机的打蛋盆中。最大档打5分钟。
一共要重复这个步骤3到4次。
这是我第三次打出来的肉松。快接近肉松了。继续放烤箱130度烤8分钟。
最后用厨师机打一次直至肉松看起来蓬松起绒即可。
西兰花鲜虾豆腐汤
用料：
西兰花
豆腐
虾
料酒
盐、姜
生抽
做法：
虾头取下，去虾线剥壳，料酒、生抽、盐腌制半小时左右；西兰花盐水浸泡10分钟左右捞出洗净
豆腐切小块焯水捞出
水里加一点油，下西兰花焯水后捞出
起锅热油，下姜片、虾头翻炒
下虾仁翻炒至变色
加适量水炖虾
水开后中火炖5分钟，下豆腐，捞出虾头
加盐、胡椒粉调味
下西兰花再煮1分钟即可
枣馒头
用料：
800g面粉
1小勺酵母
适量水
¼小勺盐
做法：
水和酵母静置5分，枣泡水。
加入盐
加入面粉，拌匀后加适量水。团成团，充分揉匀。盖盖儿发酵。
锅中放水，垫油纸。枣控干水。发好的面充分揉匀，做各种造型。
20分钟后，大火蒸。
开锅后中火20分。
3分后揭锅。
红妆佳人绿衣郎
红妆的女子和那绿衣的男子本素不相识，因为爱情从此相识相恋，最终步入婚姻，纠缠生生世世,婚后的生活如这简单却不失美味的小菜一样清脆爽口，麻辣咸鲜，唇齿留香，回味无穷！榨菜，黄瓜，心里美卜和白芝麻四样原料寓意从此生生世世（四），世世（四）如意！
用料：
80克榨菜丝
适量炒香白芝麻
100克黄瓜
50克心里美萝卜
红油
生抽
糖
鸡精
做法：
心里美萝卜洗净去皮修成圆柱形用果蔬加工器加工成细丝，黄瓜则样用果蔬加工器加工成薄片，取出榨菜丝
三样原料装盘，晒上炒香的白芝麻少量，食时倒入调料拌匀既可
暖❤️咸豆浆（破壁机）
从小喜欢早餐吃豆浆豆花，小时候一份热热的咸豆浆➕大饼是早餐的标配。有了破壁机后，发现自己做也很简单
用料：
70克黄豆
1200毫升水
适量酱油
少量香醋
适量香油
适量葱
适量榨菜
适量紫菜
一根油条
适量虾皮
做法：
黄豆➕水破壁机过夜，开启豆浆模式，一般20分钟可以制作完成，记得保持温度烫的豆浆冲泡才好喝。
制作豆浆的同时，开始准备食材，油条剪小段，榨菜切丁，虾皮取适量，紫菜撕碎。碗里底料准备好，放一勺酱油，半勺香醋，麻油或香油适量，葱花随意。
热豆浆冲泡下去，撒料。一碗美味的咸豆浆完成✅
鸡蛋菠菜手擀面
用料：
个鸡蛋
克面粉
克水
克盐
菠菜
做法：
鸡蛋盐
和成光滑面团
擀成大薄片
折叠
切成条
切好的面条
爆锅做熟面条，筋道顺滑
不明白可以问
【安佳】虾滑芝士春卷
如果提到家常菜，我最近最想做的就是春卷啦～既家常，又很中式，卷入各种食材也会得到不同的美味体验。今天灵光一现拿出了安佳芝士片，想让它与春卷搭配出更棒的口感。结果当然也很令人满意，丝滑的芝士片融入鲜美的虾滑，用春卷包裹着油炸。无需复杂的调味，保留食物本真的原汁原味，咸香浓情，芝心浓郁。果然芝士就是力量啊！给安佳芝士片打call！
用料：
1斤虾
5片安佳芝士片
10张春卷皮
1个鸡蛋
2勺淀粉
一小撮盐
一小撮鸡精
适量黑胡椒
做法：
准备好全部食材。
虾剥虾仁，冲洗下沥干水备用。
虾仁剁成虾滑，不要剁太细腻，可以保留一点虾丁的颗粒口感。
虾滑加一个蛋清，一咪咪烟，一点鸡精，现磨黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌上浆。
加入一汤勺淀粉，顺着一个方向搅拌虾滑，虾滑变粘稠，搅拌的时候感受到一点阻力即可。
打开安佳切达再制干酪。
每一片芝士片切做两半。
剩下的一汤勺淀粉兑入两汤勺水搅拌开，用作粘春卷边。
取一张春卷皮，在1/3处的中间放一片安佳芝士片。
在芝士片上铺好虾滑。
如果你跟蒋蒋一样是芝士狂魔，就在虾滑上再覆盖一片安佳芝士片。
先将底部的春卷边往上卷盖住食材。
在春卷皮两侧涂抹淀粉水，将两侧的春卷皮往中间折。在春卷皮上部涂抹淀粉水，将春卷往上折过去。
制作好的芝士虾滑春卷。
油烧至6、7成热，筷子戳入油锅会发出滋滋响声，转小火放入春卷油炸。
春卷炸至金黄色捞出来，全部炸好可以再放入油锅复炸一次。
当当当，香喷喷的芝士虾滑春卷大功告成！
炸好的春卷别着急吃，芝士融化奶香四溢会烫嘴哟，稍稍等会儿再吃，外脆里嫩芝香浓郁！
三文鱼碎豆角炒饭
2人份
用料：
3碗米饭
1块三文鱼
适量黑胡椒
适量黄油
2个鸡蛋
1把豆角
适量盐，生抽
做法：
三文鱼块切粒，然后放盐、黑胡椒腌制十分钟
豆角摘掉头尾，切粒
搅成蛋液，炒至8分熟
热锅下黄油，炒三文鱼碎到变色就盛起来
热锅下油 炒豆角
下米饭、鸡蛋、三文鱼碎、适量盐、酱油，翻炒均匀
加点老干妈更棒棒
电饭锅做可乐小鸡腿
因为电磁炉坏了。只有一个电饭锅。实在馋肉的不行。就做了个简易版的。没想到味道还不错。（我的电饭锅是美的的。）
用料：
小鸡腿10个
姜
蒜
老抽
可乐（无限制品牌。一听）
十三香
做法：
小鸡腿洗干净。电饭锅水烧开小鸡腿放进去焯一下。水开血末浮起即可。
焯好的鸡腿虑出来。温水冲洗下。放十三香撒匀淹着。
锅洗好擦干净水。闷热后倒油热油。（注意闸一定跳在煮饭）。放姜蒜爆香。过程比较慢。
姜蒜爆香后。小鸡腿挨个放下去。煎炸。中间用筷子翻动。一面面炸。至肉微焦黄。
炸至焦黄后房老抽调色。筷子拌鸡腿至色均匀。可乐倒下去。放适量的盐。煮饭模式。炖煮至收汁的样子。出锅
土豆鸡肉咖喱饭🍛
一款快手便当🍱
用料：
1块鸡胸肉
2个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
2块咖喱块
勺料酒
生抽
盐
胡椒粉
做法：
鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱切块。
鸡肉加料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌半小时。
锅内油烧热后，关小火，放入咖喱块搅动融化。
咖喱融化后，放入鸡肉翻炒。
加水没过鸡肉，可以多加点水，后面会蒸发。
放入土豆和胡萝卜块，炖。
炖10分钟，加洋葱，炖。
炖10分钟，出锅前尝味，淡了加盐和生抽。
咖喱汁淋在米饭🍚上，超级下饭。
照烧鸡肉米汉堡
家里的剩米饭不要再做炒饭啦！这次是真的给各位妈妈和上班族安利的米饭新吃法！早晨五分钟，做一个奥尔良鸡肉米汉堡，早餐有饭，有菜还有肉，作为早餐最合适不过~
鸡肉可以直接买半成品更加方便，不爱吃半成品的提前一晚上用酱汁自己腌制也是可以哒~
香香脆脆的米饼，加上爽口的蔬菜和入味的鸡肉，这样的早餐饱腹营养全都有了~即便不上班，周末做给孩子当早餐也是很好的选择，各位妈妈们赶紧试试吧！
用料：
适量蒸熟的米饭
适量腌制好的鸡肉
适量沙拉
适量生菜
适量食用油
做法：
将保鲜膜铺到碗底，放入蒸好的米饭，反复压实后取出备用
锅中倒入食用油，放入压实的米饼，两面煎至焦黄后备用
锅中放入腌制好的照烧鸡肉，适量补一点食用油，煎至变色后加入少量清水炖煮至鸡肉成熟
将煎好的鸡肉放入米饼上，挤上沙拉酱，盖上生菜叶，再挤上一层沙拉酱，最后盖上另一片米饼即可
减脂无糖玉米面窝窝头
为什么没有具体的用量呢？
我也是小白，有的时候想要玉米的味道重一点，有的时候想要淡一点，所以不一定。
温水也是，揉面时候边揉边慢慢倒（其实玉米面/面粉我也是边揉边调整的）。
没啥资格写菜谱，其实更主要是记录做的食物（毕竟我基本不做饭嘿嘿）
然后自己和小盆友吃，所以没有放糖，享受食物本来的味道～
用料：
一碗玉米面
一碗面粉
若干温水
5克酵母
做法：
温水35度倒入酵母，搅拌化开。
水慢慢倒进面粉和玉米粉里面，慢慢搅拌。
然后就是漫长的揉面过程～
看个电视剧吧～
这天南方屋里太冷了，于是完全没有发起来。。。
蒸完就吃，小家伙居然很喜欢。
湖南手工米粉家庭版
用料：
早稻米，盐，水
做法：
分享下手工米粉做法:1.早稻米与水的比例
8:1，早稻米泡4个小时后，破壁机打成米浆，放点点盐。2.米浆过滤。3.取出米浆五分之二，蒸熟，待冷却后，拌入五分之三的米浆中，拌匀均，如果有米浆坨就放入破壁机搅下。4.米浆浓度过大的话，加冷水，再搅拌，我是凭感觉，不能太弄，否则摊不动。5.啰啰里刷油，放入米浆，隔水蒸1分钟，米皮起泡就整明熟了。6.拿出来，放水里冷却，待啰啰降温到手可接触就ok啦。7.撕米皮。水和早稻米的刺激，生米浆和熟米浆的比例还可不断摸索！按上述方法做，家庭食用足够了。
比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版
丸子口感非常特别。外酥内嫩，有点软糯，有点q弹，还有脆脆的细小颗粒感。满满的都是藕的清香。

《随息居饮食谱》云，“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥，捣罨冻疮，亦可入馔。果中蜜品，久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜媆，煮食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐搀杂不真也。市中熟藕多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。
藕节入药，功专止血。”

纯藕丸子味道极其香纯，超胜肉丸子。为保证藕的清香，做的过程中，不建议增加任何其他的东西。

莲藕营养丰富，但不容易消化。做成藕丸子，非常易于吸收。
用料：
若干节莲藕
适量植物油
适量盐
少量面粉或生粉
做法：
莲藕洗净，削皮。削皮的步骤一定不能省，带皮的藕丸子口感非常不好。另外，那个藕节不要扔掉，藕节是可以止血的，很有营养。一次炸藕丸子口可以多，可以少。当然，既然开始起油锅，那就多炸一点，作为一个半成品冷冻在冰箱里，以后吃起来就比较方便。
用擦板擦成藕泥。不建议使用料理机。使用料理机打成的泥，没有什么口感。而且在打的过程当中要添加很多水，那么做藕丸子的时候，就要额外的添加很多面粉才能成形。面粉加多了，丸子的口感很不好。上面这个图就是使用的擦板。

另外，您也可以不用擦板。使用榨汁机，将藕分解为藕汁和藕渣，最后把藕汁和藕渣混合在一起。特别注意的是，这个过程不要额外加水。混合在一起的藕汁和藕渣，等同于我们用擦板擦出来的藕泥。使用榨汁机，可以省很多力气。
擦藕泥的过程，请注意一些细节。首先，擦的时候要非常的小心，特别是那个藕比较小的时候，不要把自己的手擦进去了。其次，擦得特别小的时候，那个部分可以不擦，用刀切碎，或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。再次，擦之前不要把藕切成一小段一小段的。小段的藕不好用力，容易碎，更不好擦。
擦好的藕泥中加入适量的盐，搅拌一下，让盐和藕泥充分的混合。如果加了面粉之后再加盐，盐就不容易均匀。
擦好的藕泥含有好多水分，这些水不能倒掉了，里面含有许多藕淀粉，而且藕丸子特别的口感主要是因为有藕淀粉。我们可以加少量的面粉或者生粉，把这些水分收干一下。加太多的面粉或生粉，容易失去口感。
锅内倒油，等待油烧热，这个过程中可以去搓藕丸子。
把藕泥搓成一个一个的藕丸子。丸子是很湿润的，不用加太多的面粉，加太多的面粉很干就不好吃了。只要保证它能成团就行了。虽然面团比较湿，但因为里面富含藕淀粉，在炸的过程中，它自然会成形的。

一次搓藕丸子搓一小盘就行了，一边搓丸子一边炸丸子，两边不耽误。丸子不要太大，否则就不容易炸熟了。
丸子放入油锅用中火炸。
炸丸子的过程中，不需要人值守。人离开油锅，可以到旁边去搓丸子。因为不在油锅边上，不会太热气，也不用闻油烟味。
中间偶尔翻动一下丸子，使丸子上下受热均匀。把丸子炸成金黄色以后，就可以出锅了。

出锅后的成品图。
油爆黑虎虾
第一次做油爆虾，没想到这么成功，自夸了一下，老郑说我迷之自信😂
用料：
一盒14只黑虎虾
少许蒜
少许生姜
少许料酒
4个红辣椒
少许醋
少许糖
做法：
把化冻的虾剪去须和头上的尖尖（我也不知道叫啥，就是那个很硬的大刺），剔除虾线
用厨房用纸吸干虾身上的水分，锅里倒入少许油，把虾放入煎至两面金黄，手要快，不然就变糊了
把煎好的虾盛出备用
先用切好的蒜，红辣椒，生姜爆香锅，倒入生抽，少许糖，黄酒（我用的黄酒，料酒也是可以的），炒匀之后放入虾翻炒
倒入少许开水，盖锅盖焖5分钟，开盖收汁，最后加入一点醋提鲜
装盘，淋上汤汁，太完美啦😋
奶香火腿鸡蛋饼
早晨的时间总是显得格外的紧张，可不管再忙，早饭还是要吃的。牛奶火腿鸡蛋饼、水果沙拉、酸奶，我的十分钟早餐。
用料：
面粉
鸡蛋
牛奶
火腿肠
做法：
面粉过筛加鸡蛋、牛奶，和成糊状
火腿肠切丁
平底锅中放入少许油，掉入面糊，使之成薄饼。
趁面糊未凝固时加入火腿肠丁，关火。
将饼翻个，利用锅的余温将饼煎熟。
玉米鲜肉云吞饺-不知道吃什么的时候系列之一🌽
超爱玉米煮熟后的颗粒感
玉米鲜肉云吞饺，热量低又饱腹
吃完满满的一碗，真的超级有幸福感呀
用料：
适量云吞皮
100克猪肉
适量（猪肉的一半）玉米粒
一小勺虾皮或虾米
1个鸡蛋
半勺到1勺生抽
2斗胡椒粉
1小勺盐
半勺蚝油
一小块（没有可以不用）紫菜
做法：
准备好食材（猪肉要多些的，我这里的太少了）
把猪肉剁成碎末，虾米稍微切碎
剁好的食材全部食材放在一起，打入一个鸡蛋，放入调味料，一勺生抽、一点点盐、半勺蚝油，全部搅合搅合
然后就是包起来啦，哈哈，喜欢怎么包就怎么包吧，没有什么规则，包的紧就好，饺子皮用水粘合
起锅烧水，水开放入小半块紫菜
再把云吞都放进去开煮，煮大概5分钟，云吞都浮上来就可以啦
取一个新碗，碗里倒入一勺生抽和一勺陈醋
煮好的云吞倒入碗里，撒上葱花，开吃啦
好吃😋，自己包的就是卫生，没有什么味精那些，很放心
花馍
用料：
克水
100克面粉
碱面
4颗红枣
做法：
发好的面揉成团
切块
继续揉成圆团
搓成条
卷花
成型
五花肉炒黄瓜
口感清淡
用料：
100克五花肉片
一根黄瓜
两瓣蒜
一小块姜
一个鸡蛋
少许料酒
少许盐
做法：
黄瓜去瓤切片
鸡蛋取蛋黄与五花肉片，料酒，盐拌匀，腌五分钟
蒜切片，姜切沫备用，干辣椒准备两颗
热锅冷油，先将蒜片，干辣椒，姜末炒香
放入五花肉片翻炒至变色
放入黄瓜片翻炒，根据自己口味习惯掌握火候
苦瓜肚肉煲
潮汕的一道硬菜，夏天来了，喜欢苦瓜的一定要试试❤️
用料：
2根苦瓜
1勺料酒
5个香菇
少许盐
1勺淀粉
10粒干贝
3克虾米
2个辣椒🌶️
1根芹菜
5片蒜头🧄
200克五花肉
做法：
苦瓜过完油，配料煎完下水煮咯
全部弄完开始下砂锅煮咯
1.准备两条苦瓜，对半切，去籽，切成菱形状，清洗干净，2.五花肉清洗干净，切片3.香菇提前泡水4.准备蒜头几颗去皮不用切，辣椒切块状，芹菜切小段。5.接下来苦瓜下油锅，炸下控油捞在砂锅里放着。6.煎五花肉至两面有点黄，再下蒜头和香菇，一起爆炒两分钟，加适量水烧开，下点盐，蚝油，胡椒粉，料酒，一点点淀粉，淀粉提前用水搅匀，试下味道，OK再倒进砂锅里，盖盖子大火煮开，中小火焖煮25分钟，出锅前下提前切好的辣椒和芹菜，很简单的一道菜完成啦😘
闽南咸饭
老婆最爱吃老公煮的咸饭，希望你也煮给你爱的人试试🌷
用料：
胡萝卜 一条
香菇  若干
瑶柱  适量
鱿鱼干 1只
大米   2杯
勺酱油  1勺
做法：
把配料都洗好后，锅里放油加热后放进锅里翻炒一下，最后放米炒均匀
炒好的饭倒入电饭锅
加水与平时煮饭一样的量，加酱油一勺
放到电饭锅里开始煮
减脂餐【麦片酸奶红薯泥】#饱腹感超强#
吃了好些天的水煮生菜，鸡肉
真心吃腻
所以决定把减脂餐做的好看还要好吃，同时也不能长胖，在网上看到很多红薯泥的做法，于是就想试试
没想到如此简单
重点是吃完之后饱腹感太强了吧，还不怕长胖
用料：
1.5个红薯
少许燕麦片
100ml牛奶
200克酸奶
少许坚果
做法：
红薯蒸熟，去皮，放入干净的碗内
加入100毫升牛奶（应该是100毫升吧，哈哈哈，按照自己感觉来也可以的，本来我只用50毫升搅也可以，但后来自己再加这么多搅拌后也行搅拌成功后就是下图⬇️）
就是用勺子搅拌和压平的，本来想用榨汁机但是担心太难清洗，所以红薯蒸熟后一定要趁热加入牛奶搅拌，成功的可能性才高！
将搅拌后的红薯泥放置碗中，加入酸奶
买的是这种大罐的，平时做水果酸奶和小甜品时比较方便！
麦片买的是这种，9.9一包，我决定的用来点缀很好看，当然也很好吃！
撒上后就是这样啦
勺子扒开，超好吃的薯泥就出现了，是不是很简单
槐花🌸炒鸡蛋
美好的四月，槐花不可辜负，槐花炒鸡蛋，做起来吧！
用料：
100克槐花
4个鸡蛋
5克淀粉
做法：
如图，鸡蛋打破入碗，右边小碗是1克淀粉(大致花生粒那么多)加少量水搅匀，然后加入鸡蛋液搅匀。加淀粉炒出的鸡蛋口感松软鲜嫩。
槐花洗净淖水水开一会儿即可捞出控干。鸡蛋压不住槐花草腥味，淖水可以祛除，槐花也会更青绿好看。
控干水份的槐花加入蛋液搅拌，加入适量食盐、十三香、白胡椒粉，然后就可热油入锅。
刚开始中火，因为鸡蛋加入槐花变重，容易糊锅，所以稍微翻炒下转小火，加锅盖焖炒。中间不要轻易翻炒，这样鸡蛋就不会炒碎炒糊。这是装盘效果。
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜看似刀工要求十分严格
实际操作起来真的不要太简单
厨房小白也是完全可以上手的
用料：
1根黄瓜
2个小米辣
适量香菜
2根小葱
1瓣蒜
1勺辣椒油
步骤中详细注明调料
做法：
准备食材🥒🌶️。
将黄瓜去除头和尾，两边各发一根筷子🥢。
刀与筷子呈90度方向垂直下刀，厚度在1mm-2mm米左右，尽可能薄一些。
第一面全部切完后翻过来，开始切第二面此时刀与筷子呈135度方向垂直下刀。
不知道大家会不会理解简单画一个草图，箭头方向为下刀方向。
全部切好的样子拉伸开为原来的2倍长，每片之间相互连接不断。
将葱、香菜、蒜、小米辣切碎。
碗中加入2勺酱油、1勺醋、1勺辣椒油、1/2勺白糖、1/2勺香油和少许味精加入刚刚切好的配料搅拌均匀。
浇在切好的黄瓜上，先不要着急吃等待5分钟后入味再吃，美味的蓑衣黄瓜就做好了。
真的是非常好吃😋
肉松麻薯蛋黄酥
猪油总能让小胡先生长点肉了吧
这个是不含麻薯的配方
第一次做就一致好评
本人较懒
写完已累
用料：
油皮
400克普通面粉
80克糖
160克猪油
160克水
油酥
360克低筋面粉
180克猪油
馅
40个咸蛋黄
300克肉松
1000克豆沙馅
麻薯
70克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
30克糖
10克黄油
2-3个鸡蛋黄
少许黑芝麻
做法：
面粉
糖
猪油
水
全部加入厨师机揉面，出来是这样
醒面30分钟，烤箱预热180度
这个时候做油酥
面粉
猪油
揉到一起
蛋黄喷少量白酒
鲜鸭蛋可以直接喷白酒直接烤
成品鸭蛋黄花生油泡一晚上
180度烤5-8分钟
别烤熟如图就可以
这个是鲜鸭蛋的
油皮30分钟醒完可以出膜
油皮和油酥做成小剂子
油皮18克
油酥12克
面量是多的会有剩余
我是油皮20油酥12-13
这样做出来的蛋黄酥没加麻薯，豆沙25克
加麻薯的豆沙20克麻薯随意，肉松也较少
油皮包起油酥
一定要收好口
防止后面漏油酥
干成长形
如图醒面15分钟
压扁擀成长形13公分左右，卷起，口朝下醒30分钟
蛋黄放凉用豆沙包起
不加麻薯豆沙25克
加麻薯减量20克
麻薯除黄油外其他材料搅匀
保鲜膜封上大火蒸20分钟
出锅加黄油揉匀

油皮
压平干皮
包馅
无麻薯版

收口
刷蛋液撒黑芝麻
180度30分钟左右

无麻薯版
油皮20油酥13豆沙25肉松自由发挥
麻薯版
油皮18油酥12豆沙20麻薯随意肉松加沙拉酱了我觉得不如干肉松好吃
我的素食周菜谱：素肉蒸蛋
7月素食周，因为同时在健身刷脂，合理的饮食和足量蛋白质的摄取，非常重要。

印象中有一道儿时菜肴叫：汽水肉蒸蛋。

小时候，每当听到奶奶问，“今天要吃汽水肉蒸蛋吗” 的时候，总是拼命点头，懵懂地以为是用最爱的小甜水烹制出的美味佳肴；
再大一点的时候，当奶奶用手指着窗棱上露水凝结成的水汽时，才明白，原来这个”汽水”是指一种物理动态，居然有一丢丢小失望...

今天就要尝试还原这道有故事的菜肴，虽然没有肉，但当咸鲜蛋香满溢厨房的时候，我仿佛看见，厨房玻璃上雾气留下的水痕边，懵懂的孩童，用手指勾勒出一个个看不懂得图案，边玩边出着神，等着奶奶蒸屉里冒着雾气的，汽水肉蒸蛋...
用料：
3只鸡蛋
2勺酱油
少许盐
半根大葱
一大勺香菇酱
一勺食用油
做法：
准备好：土鸡蛋三只，大葱切半段，素肉酱，食用油；  2汤匙味极鲜、1汤匙食用油,适量大葱，入碗；
打入三只土鸡蛋，表面再撒上适量葱段；
放入素肉香菇酱，上锅蒸15分钟左右即可；
最后趁热撒上一丢丢芝麻油，完成；
像不像小时候吃的汽水肉蒸蛋🥰
扁豆角土豆烧蛋白片
非常简单的快速菜
用料：
2个土豆
30只扁豆角
适量蛋白片
2个干辣椒
少许花椒碎
半勺豆瓣酱
半碗饮用水
少许酱油
做法：
材料备齐，用勺子🥄把土豆挖好，不用水冲洗。带点淀粉后期收汁会很黏糊。
中火🔥倒油后，干辣椒掰断，研磨花椒碎。这一步可以把味料炒香。
把扁豆角、土豆、蛋白片一起下锅翻炒。
炒到慢慢变色
盖上锅盖焖一会。（无水）
继续翻炒。
加入少许酱油上色调味翻炒一会
加入半勺豆瓣酱。
加入半碗饮用水。
盖上锅盖焖至开锅
开锅状态。
收汁出锅。
成品照
这块像肉吧？比肉可香多了呢。吃素是最好的放生。
玫瑰花馒头
生活需要点惊喜~
在此祝各位七夕快乐！
也送给七夕没有收到花花的仙女们
今天这道应景美食—玫瑰花馒头
造型特别，好吃又好看，拍照的时候小星星一直以百米冲刺的速度爬过来想要抢走玫瑰花，然后被我抱走，往复了几次，哼哼~~暂停拍摄...
用料：
300克面粉
3克酵母
2克红曲米
150克牛奶或者清水
做法：
准备材料 2克红曲米加入300克面粉中，酵母用35-40度左右的温水泡开静置五分钟，加入面粉中
牛奶加入面粉中，搅拌为絮状(水总量150克包括泡酵母的水和牛奶)
用手揉成面团
到揉面垫上拿出搓衣服的力吧，使劲揉快速揉，揉好的面团分成20个小剂子
小剂子搓圆，用擀面杖擀成饺子皮状，每五张如图叠在一起，用筷子在中间压一条印
从左到右卷起来，沿着筷子印的线用刀切成两半
调整花型
每片花瓣往外翻捏，做出盛开的玫瑰花，如果想要含苞的玫瑰花就适当调整下就好了
同样的做法做好剩余的玫瑰花，这个配方我做出来8朵
锅里放40度左右温开水，玫瑰花馒头放入蒸锅中醒发到1.5倍大，然后开火，大火烧开后蒸12分钟左右，关火焖3-5分钟
有没有虏获你的心，是不是以假乱真啊，发图片星星爸比看了以为是真花哈哈哈~~
做出幸福感，吃出好味道，看出好心情，希望正在看这篇食谱的亲亲心情像花儿一样灿烂
 我是星星MaMa，团队联合创始人，注重科学喂养科学育儿擅长快手辅食，欢迎加微信交流分享辅食、育儿，(备注下厨房+宝宝月龄，纯微商勿扰) 

如果你
每天不知道要做什么辅食?
每天都不知道该如何搭配?
嗯❗ 
你缺的只是一个这样的氛围✨ 
缺一个这样每天给你灵感的地方
找我带你进群吧👐
手撕的甜蜜～奶油奶酪吐司（百分之70冷藏中种）
添加了奶油奶酪的吐司，浓郁奶香，可以媲美北海道哦
用料：
175克（中种）高筋粉
100克水
2克干酵母
2克盐
5克奶粉
75克（主面团）高筋粉
40克糖
1克盐
10～15克奶粉
40～45克奶油奶酪（铁塔）
20克水
10克橄榄油（可换黄油12到15克）
1克干酵母
做法：
混合中种原料，揉成光滑面团，冷藏17到72小时。我是面包机揉面15分钟，入6度冰箱冷藏了28小时左右。中种撕小块，和主面团揉到扩展，加入橄榄油揉到完全，松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟，加入橄榄油，设定面团面包程序，程序提前10分钟取出。
取出面团，用手轻压排气，平均分割3份，滚圆松弛15分钟。
擀成椭圆形。
翻面后轻轻卷起，继续松弛15分钟。
二次擀卷，压薄底边，卷2.5圈最好，不要超过3个圈。
排入吐司模，入温暖湿润处发酵到8分满。
入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模，放烤架晾凉，凉后密封保存。
吐司炒鸡松软。
第二次烤的
香煎海鲳鱼
半干切块海鲳鱼煎出来的味道一点都不比鲜鲳鱼差呢！反而更有风味了
用料：
1条海鲳鱼
2勺葱姜料酒
少许味椒盐
2勺孜然粉
适量七味粉
适量熟芝麻
做法：
切块的半干海鲳鱼再切小块
煎锅少油上鱼块
鱼肉从透明变白皙翻面，撒上孜然粉
味椒盐
再翻面，加上葱姜料酒，出香味
去腥
酒蒸发后再加入七味粉
继续翻面，再加入七味粉，孜然
小火煎干，注意经常翻面
两边煎到金黄上盘，撒上熟芝麻，少许蒸鱼酱油
葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液
这个蛋挞液的配方是我师傅给我的，吃过这个配方做出来的蛋挞的客人都说和KFC的蛋挞味道一样。
保证味道的前提条件是你用的原材料要足够好。
步骤也是超级简单的，最重要的就是蛋挞液一定要记得过筛，这是保证最后烤出来的成品足够细腻的关键。
这个蛋挞液也可以做港式蛋挞的蛋挞液。

全蛋：一整颗蛋去掉蛋壳后剩下的蛋白蛋黄都要用。
蛋黄：只要蛋黄，不要蛋白。
淡奶油：共250克，分为两次加，原因请看小贴士。
配方的糖量做出来偏甜，不喜甜可减糖。
没用完的蛋挞液可以密封冷藏保存3天，使用前提前取出回温。
很多厨友反应配方量太大，现在的配方量是原配方的二分之一量。
用料：
125A:淡奶油
125    纯牛奶
55g（这个量偏甜，可以酌情减30-50克）    白砂糖
90g    全蛋
25g    蛋黄
125gB:淡奶油
做法：
第一步烤箱预热上火230，下火255--260。因为我用的是商用烤箱分上下火的，家用烤箱的话视实际情况来调温度吧。
A里所有原材料搅拌均匀，搅拌过程中不要太大力，以免起很多气泡。
在搅拌均匀的A里面加入B中的淡奶油，慢速搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋挞液过筛两遍，然后包保鲜膜放进冰箱冷藏室，静置30分钟。
把静置好的蛋挞液倒入蛋挞皮里七分满，然后再均匀的撒上一点白砂糖，放入烤箱烤制表面上色（就像标题图一样）。
烤制时间在15--25分钟左右，这是我用的烤箱的烤制时间，不是所有，所以你们要结合自己的烤箱来调整时间。
如果上色不均匀可以调盘。
百香果芒果酸奶冰激凌
酸酸甜甜的冰激凌(⑅˃◡˂⑅)
用料：
200g芒果
50g百香果
200克老酸奶
100克淡奶油
10克糖粉
10克蜂蜜
做法：
将芒果，百香果，酸奶，蜂蜜一起加入料理盆，用料理棒打成均匀的泥状
另取一盆，将淡奶油加糖打至七分发左右
讲步骤一与步骤二混合均匀放冰箱冷冻
隔半小时拿出搅打一次，最少四次以上，才能尽量减少冰渣。
果香辣味烤猪排
酸辣味的辣椒仔是拉差辣椒酱配猪排，味道绝了😍😍😍😍
用料：
500克猪肋排
1/4个苹果
4瓣蒜瓣
两小勺番茄沙司
1勺辣椒仔是拉差辣椒酱
15克红糖
1小勺鲜酱油
几滴老抽
1根洋葱或者大葱
半杯白葡萄酒或者白兰地（料汁用）
少量水淀粉（料汁用）
15克花生油
做法：
肋排不切开，整块用水浸泡两小时，中途换一次水，取出，后面用刀划几下方便入味，有肉的一面不动，否则影响卖相
苹果大蒜用神器擦成泥，这里不非要苹果，可以用鲜橙和菠萝代替，味道都会很棒的，有浓浓的糖分和果香味儿！
加入番茄沙司，辣椒酱，鲜酱油，老抽，洋葱或者大葱，用手马杀鸡，多揉一会儿，揉出料香味儿
加花生油，抓匀，盖保鲜膜，冷藏十二小时以上，这里我用的是大葱，大葱或者洋葱的不要切小块，方便后面捡出来
腌制好的猪排取出，放在一张锡纸上，腌制酱汁里取出大葱或者洋葱的块，酱汁抹猪排上，会剩一点，不要扔等会儿再刷一遍，不剩就全抹上没事，这时候喷点白兰地上面
用锡纸包严实，入烤箱，160℃，烤60分钟，烤至猪排熟透
取出猪排，打开，这时候不要弄坏锡纸，会有很多汤汁在锡纸里，找一个小碗倒出来备用！这时候如果还有剩余的腌制酱汁就再抹一遍，烤箱转火225℃，再放进去烤10到15分钟至猪排表面焦黄上色
上色的时候做个酱汁，用烤猪排的汤汁，放入小锅，加辣椒酱，量根据口味，开小火熬开，加白兰地和少量水淀粉熬至浓稠挂勺即可
美味的辣蘸酱就做好啦😍
烤好的猪排取出，盖上锡纸，让猪排休息五分钟，切开，开吃吧
我还搭配了
好乐门蜂蜜芥末沙拉酱，小盆友很喜欢吃哈，浓浓的辣味果香😘😘秒光
韭菜鸡蛋饺子
用料：
500克韭菜
4个鸡蛋
3克盐
500克面粉
300毫升水
10克食用油
3克五香粉
做法：
把面粉倒在大盆里，一边加入冷水一边用筷子画圈搅拌面粉，最终让面粉呈图中的絮状。
把所有面絮揉到一起，直到面团光滑，放在面板上盖上盆或者保鲜膜清醒半小时。
面醒着的时候，我们来做饺子馅，先把鸡蛋打入碗里搅拌均匀，在锅中倒油，把鸡蛋液倒入锅中，随着温度升高，用筷子不断画圈搅拌鸡蛋，不让鸡蛋凝成大块，鸡蛋基本凝固就可以关火了。
让鸡蛋晾凉的时间。把韭菜洗干净，切成碎末放入大一点的盆里。面醒好后在馅里加入盐，五香粉还有凉好的鸡蛋，搅拌均匀。
醒好的面再揉几下，在面团中间戳个洞，顺着洞把面团抡成一个圈，可以用刀切也可以用手揪成大小差不多的剂子，然后按扁。
用擀面杖擀成饺子皮（这是功夫，需要练习）
最后在饺子皮上放馅，包成饺子。包到一半的时候可以将锅内烧水，水开了就可以下饺子了，盖上锅盖，等待水再煮沸时加入一小碗凉水，不盖锅盖再次煮至开两次锅，饺子飘起来就可以开吃啦。
古早味蛋糕
古早味蛋糕
用超级简单的食材
运用古法制作的
拥有棉花糖般的口感
怀旧古典的味道 

公众号：烘焙老虎pro
用料：
75g植物油
85g低筋面粉
55g牛奶
6个蛋黄
6个蛋白
75g细砂糖
做法：
分离蛋清蛋黄
植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）
倒入搅拌碗中
趁热筛入低筋面粉
搅拌均匀
倒入牛奶和蛋黄
搅拌均匀
蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干
取1/3蛋白霜，翻拌均匀
倒回蛋白霜中，翻拌均匀
倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）
烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。
其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。
出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。
【保罗教你做面包】蒜香法棍
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 

方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/homemade_garlic_bread_66737

这绝非普通意义上那种切开法棍抹上蒜香黄油的法棍，保罗大师把焦糖大蒜揉进了面包里，使面包的蒜香更浓郁

普通版保罗的法棍戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100001513/

注意保罗大师法棍整形的手法.. 
（可做2条法棍）
用料：
250克高筋面粉（法棍原料）
5克盐（法棍原料）
5克酵母（法棍原料）
30ml橄榄油（法棍原料）
180ml水（法棍原料）
1头大蒜
橄榄油少许
1撮盐
1撮糖
125克马苏里拉奶酪
做法：
将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机（若没有厨师机，用手揉面也可以，但是面团湿度非常大）。没有开始揉面时，注意不要让盐碰到酵母，否则会影响发酵效果。
现在面粉中加入一半的水，厨师机开低速。逐渐加入剩下的水调整干湿程度
之后开高速档。直到面团揉到光滑程度
从厨师机中取出面团揉到光滑
之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度
这是发酵完成后的面筋状态
焦糖洋葱大蒜的做法：烤箱预热200度，将大蒜拍碎，淋一些橄榄油，再加些盐和糖和大蒜充分搅拌匀均。放入烤箱烤20分钟。也可放些洋葱跟大蒜一起烤。  烤好后用手攥一攥烤出来的大蒜的水分
将烤好的焦糖蒜压入面团中，使大蒜的味道充分释放。继续揉面至光滑程度
整形：将面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长
之后左右折叠，用手指关节按一按
从上向下卷一圈
2圈
3圈
这时候能看到接合处有一条线
再将面团从中间向两边揉搓成长条状
将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上，再放入塑料袋内。发酵到两倍大小
发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉（原料额外份额）的混合物，之后割三刀
烤箱预热220度，底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后，倒入一些水，就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱，220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。
烤好后取出法棍晾凉切面，面包片上放上马苏里拉芝士，烘烤至芝士融化即可。
萝卜焖牛腩
用料：
适量萝卜
适量牛腩
适量柱候酱
适量姜
适量糖
适量盐
适量油
适量老抽
做法：
准备好所有材料
牛腩洗干净切块，飞水待用
萝卜洗干净削皮切块
姜切片
锅倒入适量油，加入姜片和牛排翻炒片刻
加入适量盐，柱侯酱，糖，老抽少许即可，只用来调色。可以放入一两片当归，压腥用。
再加水喝萝卜一起焖至入味、熟软即可收汁食用
开动咯
牛肉白菜香菇丁超级下饭菜
特别的时期，远离外卖一个多月，大厨的特质全逼出来啦. 这是一道自创的超级下饭菜，冰箱里只有一颗大白菜的时候，也可以吃一顿心满意足的一人餐😋
用料：
朵6香菇
勺1料酒
克5盐
克10肉末
瓣1蒜
勺少量淀粉
6片大白菜
做法：
把白菜的菜叶部分用手撕下来，撕得细一些，泡水再沥干
白菜杆洗净切丁备用
干香菇用冷水泡1小时，赶时间的时候，就用热水泡五分钟，切丁
牛肉切小条加一勺料酒，少量淀粉，5克盐，鸡精稍稍一点（也可不加），等放置一会入味后，切小丁和香菇丁放一起备用
一小段蒜叶，是为了多一抹绿，所有材料备好就可以开始动锅啦
热锅热油，香菇肉丁先下，炒香，下白菜杆丁，加一勺料酒，炒出香味，大火锅里再翻炒2分钟，一般不加水，因为白菜就会出水。牛肉丁里本来就有些淀粉，所以注意热锅翻炒不要粘锅，加盐，蚝油，再加蒜叶，翻炒几下出锅～
成品啦啦，牛肉有点嚼劲，香菇像，白菜甜，超级下饭菜哈！今天是冰箱没材料，不然我会在白菜杆里再加一个西红柿切丁，香甜酸爽喂全有啦……
可乐翅根
这道菜是超级懒人最爱！两步搞定，用量简单，尤其是对下料的量把握不好的厨神朋友*^_^*
用料：
十几个翅根
一听可乐
少许老抽
做法：
下油热锅，煎翅根稍微变黄
倒入可乐，没过翅根就可以！正常一听是用不完的！然后加入老抽少许，不要太多，否则可乐收汁完会咸。
大火煮开后，继续煮，直到汁差不多收干，即可盛盘，最后撒上葱花点缀，完美！可以留点汁，宝宝最爱那个汁浇饭吃了！
法国粉/日本粉/加拿大粉/欧洲粉的区别
面粉是面包的“灵魂”，它决定了面包的口感。面包大多是由小麦粉制作而成，将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，只留胚乳部分的粉末就是小麦粉。胚乳的重要组成部分为蛋白质和高蛋白质淀粉层。
🔶日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。日本所使用的面包高筋面粉，大部分是进口美国西北方及加拿大曼尼托巴地区所产的硬质小麦，再由日本面粉加工企业制成粉类。
🔶根据蛋白质含量的高低划分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
🔸高筋粉：蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳。⚠️蛋白质含量高达14%以上，称为特高筋面粉。现在市面上流通的高筋粉大多都是从美国和加拿大生产出来的，国内的小麦粉整个的蛋白质含量并不是很高不适合用于制作面包。因高粉容易薄且均匀地散开，因此是适于手粉的使用，另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。
🔸准高筋粉：美国、法国产的比较多，面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因，更能体现面粉本来的风味，烤制出来表面是比较酥脆的，比较适合法式面包和比较硬系列的面包。
🔸中筋粉：其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色乳白。
也可用于糕点的制作, 但主要用于制作中式点心，比如包子、馒头、面条等，还有那些比较有嚼筋的口感比较重的面包也比较适合用。
🔸低筋粉：粉粒较细，蛋白质含量较少，因此不容易产生筋度，麸质之特性较低。
适于蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。
🔶以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低。
🔶法国T类面粉 
法国主流都是中筋粉，法国T系列的粉的蛋白质含量是在9%-12%之间的, 是按照灰分含量多少来进行划分的分类方式。灰分存在于小麦的最外面一层，灰分也就是矿物质，灰分越多，做出来的法棍会非常的有质感。
🔸区别亚洲面粉: 由于亚洲人比较喜欢吃软质的东西，亚洲的面粉尽可能的降低面粉中所含的灰分，越白品质越高。⚠️所以用亚洲的面粉来制作法棍，麦香味很淡，需要添加麦芽精来弥补小麦的不足。而亚洲口味吐司更强调面粉以外的材料:香甜牛奶、黄油之类的赋予其风味，而忽略小麦的香气。
🔸法国面粉大致可以分为：白面粉:  T45、T55、T65 ；全麦粉：T80、T110、T150;
黑/裸麦粉:（T85、T130、T170）
🔹T45  灰分含量占面粉的0.45%左右,  相对来说T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，所以用来制作甜点，因甜品不需要小麦的味道。使用T45制作吐司和布里欧修等重奶油面包, 相比日本粉需减少水份。
🔹T55   灰分的含量0.55%, 可制作法国面包(老面发酵法)和可颂，制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬。颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
🔹T65   灰分含量0.65%，可用于制作法国面包T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆。
随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加。
T80(使用液态天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法国面包) 準全粒粉
T150(全麦面包) 全粒
🔶德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分。
但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的）
大致分为：小麦粉（T405、T550）、 全麦粉（T812、T1600）、 黑麦粉（T815、T997、T1150、T1370、T1800）。
🔶意大利面粉，根据麦的品种不同，大概分为硬麦粉和小麦粉。
小麦粉又可以分为00号面粉、0号面粉、1号面粉、2号面粉，以灰分含量由小到大来划分。还有灰分含量最多的全麦类型。
00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻。
0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包。
1、2号面粉：类似中筋面粉, 适合做披萨类
全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨, 口感上会稍显粗糙。
用料：
详见上述!
做法：
高筋粉:蛋白质11.5%-14%；中筋粉:蛋白质8-11%；低筋粉：7.5-9.5%
法国T粉
腌杨桃
用料：
杨桃、糖
做法：
杨桃洗净
切成薄片
用盐水浸泡几小时去掉酸味
然后晒干收起来用凉开水冲洗干净
最后用密封罐一层杨桃干一层白沙糖依次放完密封雨天后糖化了就可吃
棋盘格吐司
关于吐司含水量的问题，超大水量的85%也有，65%也有。我做东西的时候很少记那么清楚，所以这个配方中的湿性材料要你自己掌握。
用料：
200g高筋面粉
28g糖
1.5g盐
30g奶酪
50g淡奶油
80g牛奶
2.5g酵母
8g黄油
适量可可粉
做法：
除黄油、盐之外，所有材料混合，一半面团加入可可粉（图中原味面团是2倍的量，因为我要用来做椰蓉吐司）扩展阶段时加入黄油和盐，揉出膜之后室温发酵2倍大
2种颜色面团分别分割成2份，擀开卷起，醒发15分钟
醒发完之后继续擀开卷起
不要擀的太长，最好矮矮胖胖的，因为这个吐司要用的是正方形模具，不多解释为什么，你做了就知道了
卷好的面团放入模具中，进烤箱进行2发
发酵至8分满时，盖上盖子，烤箱预热180度，烤30分钟
放至微凉时密封保存即可
自制~麦芽糖
小宝贝是个小吃货，尤其热衷甜食，但是外面的糖果吃多会上火，爱他给他最好的，所以决定亲自给他做不上火的麦芽糖！采购好食材，根据前辈们的经验开始了我的麦芽糖之旅！
用料：
克麦芽糖            150
克糯米             1000
玉米糁         200      克
做法：
麦子洗净，泡水两个小时候，捞起沥干水分，平铺在垫了新布的蓝子内，面上可以盖一层薄布，预防麦芽见光，因为见光后的麦芽糖会有青菜的味道，有的人不喜欢那味！
早晚浇水一次，四五天之后，麦芽长到三四厘米长了，可以把麦芽拔出来，清洗干净后剁碎或者用料理机弄碎，不要加太多水哦，水分多熬糖时间会很久
糯米和玉米糁洗净，然后泡水两三个小时，放电饭煲按煮饭键，煮熟后放凉到60度左右。
把弄碎的麦草连根连水一起混合到饭里面去，再倒回到电饭煲内胆里，注意下，因为电饭煲保温温度比较高，所以电饭煲内胆里面倒扣个碟子，预防保温时温度太高，破坏发酵成分
发酵四五个小时之后，米饭里渗出很多水份，这水就是我们将要熬制的麦芽糖水，可以尝下，这水是甜的哦，这时候就要停止保温
找一块干净的布，把水份过滤出来
渣汁分离后，直接上锅煮沸，让水份蒸发，这是个漫长的过程
熬制一个小时后，剩下的就是精华了，这时候要不停的搅拌预防黏锅，预防烧焦，等到铲动锅铲时表面出现大气泡或者一层膜的时候，麦芽糖熬制成功，可以关火！十几分钟后装罐！
一份清甜无比的麦芽糖就完工了！
平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷
没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。

剩下的蛋黄可以用来做卡士达酱：http://www.xiachufang.com/recipe/103764276/
用料：
3枚鸡蛋（只用蛋清）
50克白糖
50克黄油
35克水
100克面粉
3克香草精
5克黑芝麻
做法：
把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；
黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；
继续用蛋抽搅打均匀；
筛入面粉划“之”字拌均匀；
滴入香草精、加入水拌均匀；
加入黑芝麻拌均匀；
干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；
快速用竹蜻蜓摊均匀；
待定型后翻面再煎一会；
在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
盐水煮毛豆
盐水毛豆简单好做，入味解馋又下酒，是夏日里少不了的一道下酒菜。有朋无朋的，煮上一锅 ，一家人围坐院子里，听着蛙叫蝉鸣，摇着蒲扇，喝着小酒，聊着小天，剥着盐水毛豆……那就是最好的纳凉消夏节目。盐水毛豆这样煮，入味又鲜绿好看，方法分享给大家
用料：
500克毛豆
2大勺盐
2个干辣椒
1个八角
1片香叶
数粒花椒
适量香油
做法：
首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，以便更好的去除表面残留物。
然后捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。
倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒，两片香叶、一个八角，
加入刚好没过毛豆的水，少量的香油。
水开以后打开锅盖，不能再盖着了，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透就可以关火了。
成品图
孔雀开屏鲈鱼
用料：
条鲈鱼1
勺料酒2小
片姜若干
克盐少许
根葱半
勺生抽2小
做法：
将鲈鱼从背部向鱼肚切，但不要切断鱼肚，把鱼头和鱼尾去掉，这次鱼尾我给扔了
先将葱和姜铺在盘底，将事先腌好的鲈鱼整形摆放在鱼盘上（鲈鱼侧面及里面抹上少许盐和料酒）然后摆上枸杞
泰迪
小姨妈家的Kimi天天吃得好用得好还很傻也很丑简直让我家的松宝贝显得很女汉子，Kimi那只悟空也只能跟布丁小妹妹相比，俩耸
用料：
增香牛肉肠
1跟胡萝卜
半圆圆白菜
看狗鸡肉
3.4个小的紫薯
2颗鸡蛋黄
1片，我家松子有点胖了就…奶酪
若干待用面粉
做法：
胡萝卜手工剁碎（太碎了没嚼头），圆白菜我用料理机打碎的。牛肉肠和鸡肉、奶酪片就是料理机打碎，如果打不好，加点水。
紫薯洗干净，上锅蒸。熟透了，撕皮儿，捣烂。这些五颜六色的原料都放入一个锅里。
加入蛋黄，逐次加入面粉。和面。用勺子就好，不用太干。面少菜多。
然后就是洗干净手，放好蒸锅和筛子。垫块纱布或者抹油。手心抹少许油，然后开始团丸子！摆好之后蒸，10分钟左右，就好。
取出，晾凉了～掰碎给狗狗直接吃或者伴少许狗粮。
《空心烤饼》
这个饼子，
在家做起来也是非常简单。
食材简单、方法简单，
不用发酵，不用专门的手法。
简单快速。
用料：
200克面粉
100克温水
15克玉米油
20克白糖
5克左右玉米淀粉
适量白芝麻、黑芝麻
少许蜂蜜
做法：
面粉、玉米油、水放到一起；
揉成有韧性的光滑面团，醒30分钟；
准备馅料：白糖加上玉米淀粉；
醒好的面团分6份；
每个份都擀成椭圆薄片，可以略宽些的椭圆形；
放入适量的馅料；
把两边捏紧，一定要捏紧，要不然一烤会裂开；
封口向下，轻轻再擀平一下；
放入烤盘，刷薄薄的蜂蜜水，撒上黑白芝麻；
1
烤箱240度，中层，10分钟。
超好喝的柠檬百香果茶（冰糖版）
夏天到了，喝着冰冰凉凉的果茶躺在沙发上追着剧，是最舒服不过的了。这杯柠檬百香果茶有美白功效哦，未成年人不能喝蜂蜜❌，可以试着尝试一下冰糖版本的哦！闲着无聊，尝试一下吧！～

所需用品：密封罐（随便找一个盒子就可以了）
所需时间：20分钟
适合新手，零难度
用料：
适量（根据实际情况）百香果
适量柠檬
适量冰糖
做法：
把柠檬切片，去籽。用勺子把百香果肉掏出来，放在碗里备用。（我这里图片上的百香果量少，正常比这再多一点）
像这样一层柠檬，一层冰糖，一层百香果的放在密封罐里（第一层冰糖，第二层柠檬，第三层百香果），放在冰箱里冷藏个3-5天，就可以喝了
挖一勺放在杯子里，泡水喝，一杯酸酸甜甜的美白果茶就做好了！
恩恩的爱
用料：
抹茶粉
面粉
做法：
抹茶千层皮
夹榴莲和淡奶油
花胶奶冻
简单版的花胶奶冻
用料：
1克冰糖
4克花胶
3颗红枣
若干枸杞
500ml纯牛奶
若干姜片
做法：
🙃首先把花胶泡发好：把花胶放在蒸锅上水开后蒸4分钟～（注意在花胶下铺垫姜片）。花胶呈弯曲状 摸上去黏糊黏糊的 那就是蒸发好了。把发好的花胶加纯净水放入干净的器皿，放在冰箱大概一天一夜 我是晚上蒸发的 放进冰箱直到第二天8点才开始做奶冻。
😬第二步 花胶稍用水冲冲，我是用玻璃饭盒直接铁锅明火炖的。水开加红枣枸杞转小火 炖大概50分钟，加入500ml纯牛奶搅搅，10分钟左右关火出锅。我是盖盖直接放进冰箱保鲜层的。第二天取出来时就成冻的～是不是很简单🙂
蓝虾浓汤+香煎蓝龙
在中餐里，也有用虾头、虾壳熬出虾油的做法。不过今天我想要浪漫一点，做一道漂亮的法式龙虾浓汤，搭配香煎蓝龙。

做好的法式龙虾浓汤，融入了虾壳精华，以及蔬菜汁的鲜甜之后，变得浓稠起来。用勺子舀起一勺，还未放进嘴里，就已经从视觉上感觉到了他的顺滑。

龙虾肉则只需要微煎至熟透，再搭配上用龙虾浓汤调成的酱汁，就已经能很好地表现澳洲淡水龙虾的鲜甜风味，同时保留虾肉紧实的质感。

准备好材料，煮一锅浓汤，如果喜欢，也可以配上法棍面包。用叉子叉住面包，浸入汤中稍待片刻，再放入口中，这时候法棍面包像是吸饱了水了海绵，稍一挤压，充满鲜味的浓汤便爆了出来。
不过吃法餐，再好吃也要注意形象呢。
冬天到了，这时候最适合和爱的人窝在家里享受二人时刻。
快来做一顿浪漫的法式晚餐吧！
用料：
澳洲淡水龙虾
大蒜
胡萝卜
西芹
白洋葱
番茄酱
番茄
西蓝花
白兰地
淡奶油
罗勒
黄油
白胡椒粉
盐
做法：
澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾，对生长水质要求极高，虾肉鲜美无异味
龙虾洗净后，在尾部中鳍拧两下，抽去虾线
再剪去虾的爪子以及钳子。用刀或者木槌将虾钳轻轻拍裂。
清理干净的龙虾，掰开虾头，将虾膏取出，装入碗内备用。
生的虾黄有少许腥味，但是煮熟后腥味即消失，并且是鲜味来源之一，请勿轻易丢弃。
剥出龙虾肉，虾壳收集起来，剪碎，清洗干净。
接下来准备蔬菜材料，将白洋葱、胡萝卜、西芹、番茄全部切成细丁，大蒜切碎，西蓝花掰成小块。
热锅下橄榄油，将蒜末倒入炒出香味，倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡萝卜粒，小火煸炒出香味，
再倒入龙虾壳以及虾钳。
倒入番茄酱以及白兰地，继续煸炒至锅内收干水分，酒香挥发，
倒入清水没过所有材料，盖上盖子开小火炖煮。
待到汤汁浓缩到原来二分之一的量时，滤出汤汁，汤渣弃之不用。
取五分之一的汤汁放入锅内，继续中火收汁直至变浓稠，倒入虾膏搅散。加入少许白胡椒粉以及盐调味，继续煮2~3分钟，即完成搭配香煎龙虾的酱汁。
这一步虾黄务必在下锅后迅速搅拌散，否则虾膏结块，则成品酱汁不好看。
剩下的汤倒入小汤锅中，继续炖煮，令汤汁略微收浓，加入淡奶油，再加入少许白胡椒粉、盐调味，
最后放入汆烫好的西蓝花。搭配虾肉的法式龙虾浓汤，完成！
锅后放入黄油，小火加热至黄油融化，再加入罗勒，煎出香味，逐一放入虾肉平铺于锅底，小火慢煎至虾肉两面金黄。
喝一口鲜美的法式龙虾浓汤唤醒你的味蕾
再享受一口Q弹多汁的虾肉
或许还可以举起红酒杯致敬你的爱人？
这样的浪漫时刻，也只有用心去为爱的人做一顿法式大餐，才能享受到了。
夏日必吃❗️酸甜可口，清凉解暑的百香果果冻
今天分享百香果果冻的做法，QQ弹弹超好吃！又香又甜，再也不用在外面买了。集美们，一起试试呀！
用料：
2个百香果
30克糖
30克白凉粉
300克纯净水
做法：

把百香果的果肉果汁挖出来
白砂糖➕白凉粉加入纯净水内，搅拌均匀，小火加热到冒泡关火。再加入百香果搅拌均匀。
倒入方形碗内，冷却后倒扣脱模，切块即可。

成品图
成品图
丸子土豆泥
土豆泥做过几次，分别是火腿版，火腿豌豆版。晚上准备做土豆泥，发现家里的冰箱真的是神奇“动物在哪里”啊，火腿没翻到，翻出来一些之前涮火锅的丸子们，emmmmm那就来个丸子土豆泥吧🤗
用料：
适量土豆 黄油 洋葱 鸡蛋 丸子 盐 
做法：
冰箱里翻出的几个“年代久远”的丸子，那就全部切丁吧😒 
还有洋葱也切丁，一起放在一边备用😛

土豆蒸熟后压成泥，鸡蛋切丁，为了少洗一个盘子，直接把鸡蛋丁撒在土豆泥上了😷
平底锅融化黄油，下洋葱丁
感觉我准备的食材超越了我可爱平底锅的包容能力😂只好临时另备一只锅，下黄油融化，一会儿下鸡蛋丁混合土豆泥
平底锅那边洋葱丁煎出香味后下入各种丸子丁，轻轻翻动保证每个都煎过🤨
俩只锅子一起翻煎，这是土豆泥这边，蛋黄慢慢融在土豆泥里啦😄
然后来个大融合，再加一点盐🤩
装盆开吃吧，好像配料多了一丢丢哈，还有多一倍黄油的这热量 ...不过是真的香啊😋😋😋
肉渣炒豇豆
西红柿
用料：
肉渣
豇豆
蒜末
耗油
 
做法：
将豇豆西红柿洗净  豇豆切成段西红柿切成片 再把头天煎的肉渣取出放到盘子里备用
在锅里放入适量的油 待油热放入蒜末（如果吃辣椒可以放点辣子节）  等蒜香飘出就可以放豇豆下去爆炒
等豇豆四五成熟再放入肉渣和西红柿  翻炒两下放点水闷几分钟 要出锅时再放盐 鸡精和耗油调味就可以出锅了
炸花生米#麦子厨房美食锅#
花生米谁都不陌生，好像油炸花生米谁都会做,但是怎么能不炸煳却有很多技巧哦，火候刚刚好怎么做，跟我一起来学吧~
用料：
200克花生米
一勺盐
300克食用油
做法：
花生米200克
做之前锅先烧热，在让锅自然凉透，冷锅入油和花生米,油量刚好没过花生米,开小火慢炸
全程小火,等到油中冒出一点泡泡后，用筷子不停的搅动
烧到油有很多气泡
用勺子取出几粒花生米看看花生米的表皮颜色微黄关火，在炸一下即可捞起，时间在15分钟(具体时间大家要根据油温和花生米的量酌情处理,时间不固定)
油热关火花生米大概八九成熟的样子
花生米捞出后沥干油会有余温,余温就可以让花生米相互升温至熟~
装盘撒入食用盐
温馨提示💗
全程一定要小火，冷锅冷油下入花生米
喜欢做起来吧
芝麻酱宽心面
要说夏天最喜欢吃的是什么，那就是妈妈做的麻酱面。过水以后又凉又劲道的面条加上浓香的芝麻酱，还有各种蔬菜丝做成的菜码。一碗又解暑又解饿的麻酱面就做好啦~麻酱面，碗汁最重要，按照今天蓝蓝教的比例来，肯定比妈妈做的还好吃啊~
其实你知道，麻酱面真的是你减肥路上的绊脚石啊！假设一大碗凉面按照500g算，根据中国食物成分表，500g凉面的热量为835Kcal。这么多热量相当于8碗米饭。
八碗米饭得是个什么概念？！这得多做多少锻炼才能减下去！蓝猪坊友情提醒，麻酱面好吃，可不要贪多哦~
用料：
150g宽心面
10g芝麻酱
20g清水
50g胡萝卜丝
50g黄瓜丝
50g绿豆芽
5g生抽
适量辣椒油
3g糖
3g盐
做法：
芝麻酱中加入生抽和白糖搅匀，再加入少量清水和盐搅匀
水开后放入宽心面，面煮熟后放入凉水中，沥干水后盛入盘中备用
将绿豆芽倒入锅中汆烫，煮熟后捞出备用
将胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽放在面上，浇上芝麻酱和辣椒油即可
胡萝卜菠萝菜丝沙拉（slaw）
用料：
1/2杯蛋黄酱
1/2杯酸奶油
2大勺柠檬汁
2大勺糖
1茶匙犹太盐
12根胡萝卜
1杯葡萄干
1杯菠萝丁
1/4杯剁碎的韭菜
做法：
1/2杯蛋黄酱、1/2杯酸奶油、2大勺柠檬汁、2大勺糖、1茶匙犹太盐搅匀，倒入12根擦成丝的胡萝卜、1杯葡萄干、1杯菠萝丁、1/4杯剁碎的韭菜拌匀。
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
自制冬瓜茶（速成）
冬瓜茶非常适合夏季的饮料，好喝😋，还能祛湿、降脂、消肿、减肥、利尿，好处真的很多很多，快来动手做起来哟[微笑][偷笑][调皮]
用料：
1800克冬瓜
400克红糖
100克冰糖
做法：
冬瓜洗净，切块，籽和皮都要的，冬瓜全是都是宝
切成这样的，方便粉碎
放粉碎机中打碎
你晚上做汤的冬瓜与籽都放入一起粉碎
放入红糖冬瓜：（红糖+冰糖）3:1，红糖：冰糖也是3:2
先开大火烧开，再小火慢熬，刚开始会出现很多沫
熬到颜色变深，冬瓜茶变稠
熬时注意防溅，容易烫伤
因为是粉碎的，所以只熬了大约45分钟就很稠了，过滤汤汁
4斤冬瓜+1斤糖只得到800ml的冬瓜茶，，大约可以冲十多杯冬瓜茶，产出量很少哦
小仙女必备的火龙果香蕉牛奶
只要一分钟 快手早餐新选择 美貌与美味并存  此量为三人份
用料：
两包牛奶
两根香蕉
四分之一个红心火龙果
做法：
香蕉掰小块 火龙果用勺子舀出一半的量 放入果汁机 加牛奶
香蕉火龙果都很软 适合搅打 搅二十秒最多三十秒即可 时间太长泡沫会多
奥利奥草莓盆栽
用料：
奥利奥脆饼干
草莓
奇异果
葡萄
酸奶
做法：
先把所需杯子洗干净晾干，把水果洗后切丁，把要装饰在最上层的草莓切出心形。
然后一层酸奶一层水果一层奥利奥饼干，然后再最上层再加上装饰。可以自己随意变更顺序，可以变换不一样的层次。
装饰上你喜欢的图案
收工
黑芝麻汤圆
元宵节要吃汤圆，当然也要是妈妈牌的最好吃罗[偷笑]，吃完这碗汤圆，正式开启2019模式，加油💪！大家元宵节快乐🌹
用料：
200克黑芝麻
75克猪油
65克糖粉
200克糯米粉
150克温水
做法：
首先黑芝麻在平底里炒熟
炒好的黑芝麻200克入主锅，10秒速度10打碎。飘来的芝麻香让我沉醉了，哈哈😄
主锅内加入75克猪油，65克糖粉，10秒速度3拌匀，出锅
倒入器皿中，捏出你想要的大小⬇️
我这个捏的有点大了😊，将就吧
锅内放入150克水，2分钟加热至40度，放入200克面粉6秒速度3拌匀，然后揉面1分钟。
面团备好
先把糯米团揉圆，然后捏一个坑
放入黑芝麻馅，团圆就OK了
我的大汤圆成了😄，大家可以根据自家习惯调整😯
莽林灵芝银耳蜂蜜羹
用料：
4克莽林灵芝
10克银耳
适量蜂蜜
做法：
银耳泡发洗净去蒂
莽林灵芝简单冲洗一下
将银耳与莽林灵芝放入炖盅，加入凉开水
放入电饭锅，电饭锅内的水高要低于炖盅内的水高，选择煲汤键2小时
时间到后取出炖盅
胡萝卜红薯面疙瘩水（夏季宝宝吃很合适）
这是我家乡类似于稀饭，粥的饮食，地位很高，也很快手，尤其在夏季每家都会做的夏季稀饭，今天做的宝宝，家人都可以喝。红薯胡萝卜是甜味蔬菜，煮出来的面疙瘩水有种自然甜甜的味道，我们家每个人都爱喝，宝宝❤️也超爱
用料：
适量面粉（家用普通面粉）
一根胡萝卜
一个红薯
适量水
做法：
做面团：取适量面粉加点水，（我做出来的大概有女性握拳的大小）用筷子搅拌成图一模样，松弛几分钟后再次搅拌，直到下锅都没有固定时间，最后就是搅拌成光滑的形状，手感是柔软的
加些清水没过面团
锅中加适量清水，量自己把握，看自己家有几口人吃饭，红薯切块，红萝卜切厚片（我是方便我家一岁多的宝宝抓握，切的较大），放入锅中，直至煮沸，红薯软烂
先把手彻底洗干净，用手抓握面团，至面团出筋，最后形状是散开的面疙瘩状，因为面团出筋，会粘在一起，这是不影响的，红薯煮烂后沸水下锅，连同碗里的面疙瘩，面水。煮沸后再多煮两分钟，（面汤的质地类似于银耳粥的黏状，太稠加水继续煮，太稀没关系解渴，盛出放温即可食用）