xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
钵仔糕
钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
用料：
45克粘米粉
30克澄粉
50克水
100克红豆水
100克椰浆
50克白糖
随量红豆
做法：
把粘米粉和澄粉、水一起搅拌面团
把红豆水、椰浆混合在一起，再加上50克的水，一共250克，把准备好的糖加进去，一起煮沸，煮搅拌糖全部融化后，放微凉备用
把准备好的微凉糖浆，加入弄散的面团，搅至融化成水状
把准备好的模具，放上蒸锅上，把粉浆倒入模具中，把泡芙弄掉，9分满就行，不然蒸的时候会溢出来，加入红豆
水沸上锅蒸记得盖上盖子，过1～2分钟的时候要进行搅拌一下粉浆，装完粉浆后即可盖用中小火，大约蒸18分钟左右
蒸好后成品，取出放冰箱冷藏两小时之后，便可食用
冰箱冷藏后成品，用竹签取出钵仔糕就可以使食了
羊肉汤
用料：
600克羊肉
1根萝卜
1根香菜
10粒花椒
1根大葱
4片姜
做法：
准备一些羊肉，生姜、白芷、花椒、小葱、食盐等调料，胡萝卜或白萝卜都可以当配菜。
羊肉先用冷水泡几个小时，加点料酒一起泡或者面粉洗一洗，去除血水

冷水下锅，撇去浮沫，不用再换一锅水，直接开炖

炖羊肉汤，调料很关键，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。
出锅前加盐，碗中放入葱花，香菜等等
三文鱼土豆胡萝卜饼
用料：
一块三文鱼
熟的胡萝卜
熟的黄心土豆
一丁点洋葱
三四滴芝麻油
做法：
泥，混合，手沾水，锅内按扁，熟了，被吃了，没拍照。
秒杀烧烤店的孜然鸡心
用料：
30个鸡心
1勺半孜然粉
1勺生抽
1勺料酒
3克盐
1克白胡椒粉
5克白糖
洋葱、大蒜、姜片
20粒花椒
3片香叶
2个八角
3个干辣椒
半根葱
做法：
新鲜鸡心清洗干净
剪掉鸡心上的油脂和血管
将鸡心从中间切开，一分为二，将里面的血脂冲洗干净
全部剪开后，清洗干净，加入凉水
放入生姜、香叶、花椒粒、八角、葱段、料酒，开火焯水，可以去除杂质和腥味
水烧开后，上面有一层浮沫和杂质，这些浮沫非常腥，所以一定要焯水去除腥味哦
大约煮2、3分钟就可以关火了，捞出鸡心，用凉水冲洗几遍，沥干水分
青红辣椒各2根，切成粒，洋葱切小片，大蒜和生姜切片
锅中放油，放入花椒粒，用小火慢慢煎香，捞出不要，如果嫌麻烦，也可以不用捞出
放入洋葱、生姜、大蒜、干辣椒炒出香味
将鸡心放入翻炒，加入1勺料酒
加入1勺半孜然粉
小半勺花椒粉
半勺蚝油、半勺生抽、5克白糖、1克白胡椒粉、3克左右盐，翻炒均匀
加入200克左右的开水，盖上锅盖，小火闷2分钟左右，期间要翻炒两次
加入青红辣椒
中大火翻炒片刻，就可以关火出锅了
香辣过瘾，鲜嫩入味的孜然鸡心就做好啦～
超过瘾，巨好吃，简直停不下来咯～
卤鹌鹑蛋
好好吃， 不腻~孩子也爱吃，卤蛋放入早餐中也很好吃哦~
用料：
1斤多鹌鹑蛋
5个八角
适量花椒
1块桂皮
2个干辣椒
4片香叶
2勺盐
2.3勺老抽
2.3勺酱油
1勺料酒
做法：
水泡一下，清洗一下，
 下锅煮，水开后，滚1.2分钟就可以了
捞出泡水，容易剥壳，懒得可以不剥，煮好吃再剥，
剥了，水洗下，怕有碎壳
这是我准备的材料，
下锅煮，加盐，酱油，老抽，先煮出香味，再入鸟蛋，
入锅，慢慢煮会，
煮着水变少了，小火会滚的情况，煮30分钟，越来越上色了，试试味道够的话就可以了，泡着入味，够味捞出，卤水可以放冰箱，下次继续用，前提是不要隔太久，我都是第二天又煮一锅鸟蛋放入泡，用完然后洒掉，
很香，好吃😋
土豆鸡肉咖喱饭
非常好吃！自己记录一下方便下次做！三人份
用料：
3只鸡腿肉
三分之二根红萝卜
1，2个（适量即可）土豆
半个洋葱
三分之一根大葱
拇指一半大小左右姜
3块咖喱块
适量酱油，耗油，盐，油
做法：
鸡腿肉去皮，切小块，先用姜，酱油，耗油腌鸡腿肉半小时以上。
姜，大葱，鸡腿肉炒香，再放胡萝卜，土豆，洋葱一起下去炒，炒一下后，倒入400毫升水（没过所有菜再多一些就行了），煮沸后捞起浮沫，再调至中火煮10分钟。
关上火，放入3块咖喱块，拌匀后再开火，再用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状，尝尝味道，如果不够咸可加入适量盐，其它不用加任何调料。
虾皮娃娃菜炖豆腐
用料：
一颗娃娃菜
2朵香菇
一把虾皮
一小块豆腐
适量葱姜蒜干辣椒
适量白胡椒
一勺蚝油
一勺生抽
适量盐
做法：
娃娃菜洗净切丝。豆腐切块儿。香菇切片，虾皮洗净。葱姜蒜干辣椒切片。
锅里放油，放入葱姜蒜干辣椒。中小火炒出香味。
放入虾皮。炒出香味。
放入娃娃菜，香菇，一勺蚝油，一勺生抽，适量的白胡椒。翻炒均匀。
加入3小碗水。水量根据实际情况添加，喜欢喝汤可以多放点。
尝一尝汤汁咸淡，再决定是否放盐。虾皮自带咸味，避免过咸。
放入豆腐。盖上盖子，炖煮。
大概5分钟。
出锅。
菠萝虾仁炒饭
用料：
一个菠萝
适量虾仁
二只鸡蛋
适量青豆、胡萝卜、玉米
一碗米饭
适量油、生抽、料酒、蚝油
做法：
将洗净的虾仁放入料酒、胡椒粉、生粉、葱姜，腌制二十分钟左右。
凤梨（或菠萝）洗净，切去尾根，竖起，三分之一处切开。
挖出果肉，果皮放入烤箱大火烤十五分钟左右（可以去水气，可以消毒）。
下厨房的男人很帅哦！青豆胡萝卜玉米粒焯一下水，备用。二只鸡蛋炒好备用。炒虾仁，快熟时放入米饭、鸡蛋、青豆碎，加适量生抽、蚝油、胡椒粉，关火，加入果肉，拌匀，出锅。剩余的果肉可以榨汁哦！
稍等⋯
哈哈哈，惊艳到了吧？！
等不及了，凤梨的香味弥漫⋯
周末愉快！开吃啦！
简易快手版糖醋里脊！让你的鸡胸肉不再干瘪无味！酸酸甜甜打开减脂新世界！
无需任何厨房经验！小白都能做出让人伸大拇指的层次！口感超赞！
用料：
一块鸡胸肉
一勺料酒
一小勺黑胡椒粉
少许淀粉
一个鸡蛋
三勺面粉
一勺生抽
两勺食醋
两勺番茄酱或甜辣酱
两勺白糖
做法：
鸡胸肉解冻后先从中间片成两半，然后按纹理切成小条。
加入料酒和黑胡椒粉腌制10min。
十分钟后加入三勺面粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡肉表面充分且均匀的裹上了面粉鸡蛋糊糊。
锅中烧油，油热六成时（用筷子插进油中冒泡即可），用筷子将鸡肉条们一根根夹入油中煎炸。
‼️注意哦，这里一定要分开按顺序夹入，不要让它们直接黏在一起了噢～
煎至两面金黄夹出备用。
把锅中油放凉。
期间我们来调糖醋汁：
一勺生抽
两勺醋
两勺白糖
两勺番茄酱/甜辣酱
两勺淀粉。
锅中油凉后重新开火🔥将其加热至复热六成，将鸡肉条重新下锅复炸。别小看这一步噢～这是再将表皮的油逼出来同时做到香酥喷鼻，外酥里嫩的关键一步～
锅中留少许油，开小火🔥，然后倒入我们调好的糖醋汁，待糖醋汁煮至浓稠后倒入鸡胸肉条，翻炒均匀就盛出。
装盘后可以撒一点葱花或者芝麻点缀～

光看看就垂涎欲滴👀
减肥素烩汤
低卡路里的白菜和番茄，加上抗氧化的黑木耳，以及调鲜味的金针菇，外加自制的肉丸，给汤来点诱惑。
用料：
白菜
番茄
黑木耳
金针菇
自制肉丸
盐
浓鸡汁
做法：
煸炒上述所有食材
放热水没过食材
加调味料
加热炖熟
油炸灰面粑粑
用料：
面粉鸡蛋
胡椒粉韭菜
泡打粉盐
水食用油
做法：
倒入适当面粉，放适量水调成固体
打入鸡蛋将面粉发酵，搅拌均匀
搅拌成型的面粉
在少量放入泡打粉发酵
把切好的韭菜和辣椒粉适量倒入，这里可以韭菜替代小葱或肉，根据个人口味
撒上盐，不要一起撒会不均匀
倒入油烧热
将面粉捏成形，厚点薄点都行
倒入锅里大火炸，用筷子来回翻转，防止炸焦
最后就大功告成啦
想次啥放啥的炒饭🤙
小时候父母忙，总做的饭就是炒饭，既能充饥又能吃到蔬菜🥬，我第一个学会做的东西也是炒饭，以前就是蛋炒饭，现在麻烦了，准备各种食材，其实还是蛋炒饭是记忆中的味道
用料：
1碗米饭
半根黄瓜
2个鸡蛋
随意玉米粒
四分之一根胡萝卜
适量盐
1勺酱油
适量胡椒粉
适量蚝油
做法：
胡萝卜🥕黄瓜🥒切粒，玉米粒煮熟备用，鸡蛋搅散，加一丢丢，一丢丢的盐，起锅烧油，油热放入鸡蛋液，炒散，放入配菜，加入米饭，放入调料，搅拌，出锅🤔️
《昨日的美食》之龙田扬煎炸鲭鱼块
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #106。
さばの竜田焼き

鲭鱼=青花鱼
龙田烧是指用酒、酱油和味醂等制成的酱料将鱼腌制后再加上面粉煎炸。
吃过之后觉得还是挺基础的一款腌料，除了青花鱼，龙田烧也可以用来做其他鱼肉、鸡肉甚至菌菇。
这道菜其实用新鲜的青花鱼效果比较好，但是我这里买不到，只好用冻品。
用料：
1条青花鱼
1大勺面粉
色拉油
装饰+上桌调味青柠
#腌料
1大勺酱油
2大勺日式料理酒
2大勺味醂
1瓣大蒜
1小块生姜
做法：
书中成品如图所示。
准备原料：
开背青花鱼一条，约450g。
开背的青花鱼带骨那片，从尾侧下刀，将鱼肉剔下，把青花鱼分成三片，两片肉一片骨。去头尾。
鱼肉切大块备用。
大蒜1瓣，生姜1小块，磨成姜蒜泥。
#腌料中的所有佐料一起放在大碗中，包括姜蒜泥、酱油1大勺、日式料理酒2大勺、味醂2大勺。搅拌均匀。
4中切好的鱼块放入腌料中，腌制30分钟以上。
腌好的鱼块用厨房纸将表面水分大致擦去，放盘中，撒上面粉。
锅中下较多的油，大约有鱼块一半高。
油温160度上下，中温，筷子下去有小气泡的程度。把鱼块放进去煎炸。
两面炸透。
用厨房纸吸去表面油分，放盘中即可上桌。
配青柠或柠檬，吃的时候挤一点柠檬汁解腻。
减脂餐——清炒丝瓜
用料：
2根丝瓜
适量葱蒜
半汤勺花椒
半汤勺鸡精
适量盐
做法：
丝瓜洗净切片。
葱蒜切好备用。
起锅放入适量橄榄油，放入葱蒜，半汤勺花椒炒出香味。
倒入丝瓜翻炒，放入适量盐，半汤勺鸡精翻炒。微微透明就可以出锅了。
清炒丝瓜可以开吃啦。
假面包真烤馍
家中材料不全，本来想尝试面包，结果，做成了烤馍的，无心插柳之作。
用料：
100g饺子粉
2g酵母
10g花生油
2g左右盐
做法：
酵母加适量温水搅拌。
干性材料混合，再加入酵母，继续混合，在此过程中看情况加入适量水。揉面。
第一次发酵，2h。
揉面，整理。第二次发酵，1h。
轻柔，整形，我水可能多了，形状略塌，流动性有点强。放入烤箱，烤到表面黄到土色。闷一会儿，取出。
姜糖水（补气血，催经，痛经）
自从有了TA，痛经，so easy ！ 一晚滚烫的姜糖水下肚超舒服的~火辣辣，不爱吃姜的MM忍忍咯~
用料：
1－2颗红枣
适量枸杞
一块姜
1－2片当归
30克红糖
克党参
做法：
简而言之，一锅水，一大坨老姜拍扁了，加上当归还有红糖熬煮。煮开之后转中小火，小滚10分钟加入枸杞红枣（也可以加一些玫瑰花），趁热喝下去。
香煎鸡翅
用料：
15个鸡翅中
1勺生抽
1勺料酒
1勺蚝油
少许白胡椒
少许白糖
十几颗花椒
少许干辣椒碎
做法：
鸡翅两面斜着划两刀，混合腌料，盖保鲜膜，腌制三小时
不粘锅开小火，两面翻
六七分钟，鸡翅表面金黄，放厨房纸吸油
木瓜炖奶
冬日里的一道暖心甜品
用料：
1只木瓜
250ml牛奶
做法：
木瓜切开去籽。
木瓜切块。
（我用的木瓜很熟了，直接用甜品勺子来挖，方便快捷。）
将木瓜放入炖锅中，加水没过果块即可。
大火将水煮沸后，转小火加盖炖制15-20分钟。
加入牛奶，加热至炖锅边缘稍有牛奶泡沫，即停止加热。
美味又美颜、暖胃更暖心的木瓜炖奶就新鲜出炉啦~
放在心爱的碗里，享受这道香甜美味的冬日甜品吧~
大拌菜（新品）
每天早餐要吃各种蔬菜🥬今天突发奇想，整出一个大拌菜。先说调料包，有绿芥末 、寿司酱油 、蜂蜜 、沙拉酱 ；再表口味，香葱鸡蛋的香 ，菠菜➕绿芥末的辣口，蘑菇大蒜被黄油拿捏的恰到好处，青提的甜......想象一下众多调料与青菜葡萄和葡萄干的混搭，啧啧，脑洞开的太大喽[捂脸][爱心][爱心]
用料：
香葱
1把菠菜
6片团生菜
1根黄瓜
6个蘑菇
4瓣蒜
3香葱
2个鸡蛋
10青提
10克葡萄干
1勺芥末酱
适量寿司酱油
1勺蜂蜜
1勺沙拉酱
克盐
做法：
所有蔬菜洗干净，菜花生菜 青提焯水。
鸡蛋香葱炒个蛋卷，蘑菇大蒜用黄油焗一些，放少许盐和胡椒。
菠菜与芥末绿结合，生菜上撒酱油和沙拉。
黄瓜借味儿
青提特别甜，水分充足，葡萄干更上一层楼，假如吃到太窜的菠菜，赶快让葡萄们解围。
渐变色
吃的时候充分搅拌
各种口味 各种妖娆。
肉松手撕吐司，面包机也能做，小白也能学会
用料：
300克高筋面粉
155克牛奶
40克全蛋液
35克细砂糖
3克盐
4克酵母粉
15克奶粉
30克黄油
80克海苔肉松
1碗沙拉酱
做法：
先将牛奶和全蛋液倒入面包桶，接着放入高筋粉、细砂糖、奶粉、盐以及酵母粉，酵母粉与盐不能直接接触，需要对角放置。
启动面包机，文章里使用的是柏翠PE9707，选择程序13，imix功能。当面团搅打至光滑细腻，成扯出粗膜时，放入提前软化好的黄油。
继续搅打至面团柔软有弹性，并且成扯出坚实的薄膜。整个揉面过程大约需要两个imix程序，每个20分钟。
揉好的面团整理成大致规整的圆团，重新放入面包桶里，选择程序16，低温发酵功能，进行基础发酵。
当面团发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会迅速塌陷即可。如果洞口立刻回弹，说明还没有发酵好，可以继续发酵一会儿；若面团迅速塌陷，说明已经发酵过度，这时的面团就不建议再继续使用了。
揉面板上撒少许干粉，倒出面团，轻拍排气，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛15-20分钟。
面团用擀面杖擀开，整理成长约35厘米，宽约18厘米的长方形薄片。
先涂抹一层沙拉酱，接着撒上海苔肉松，然后用刮板把面团分割成10份小面片。
面包桶取出搅拌刀，然后侧放。小面片依次叠放进桶里，然后把面包桶直立放置。
继续放入面包机，选择程序16，低温发酵功能，进行第二次发酵，面团发酵至9分满，手指轻按表面，能缓慢回弹即可。选择程序23，烘烤功能，设定30分钟，进行烘烤。
烘烤程序结束后，立刻取出面包桶，轻震几下散出热气，然后倒出面包，放在晾网上降温，冷透以后即可食用。
成品
【Rachel khoo】法式小蛋盅（Oeufs en cocotte）
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。

这道可谓是法国家常菜的小蛋盅特别适合作为早餐食用，营养丰富又喷香诱人。
烤几片香脆的法棍，蘸着浓郁的流金蛋黄，一口咬下去，麦香与蛋奶的浓郁在口腔内混合，交织出独特的味觉奇观。
分量为两杯份。
用料：
2个厚茶杯或小烤碗
4大勺全脂鲜奶油
2小撮肉豆蔻
2小撮盐
2小撮黑胡椒
2个鸡蛋
适量莳萝
做法：
在杯中各加入一大勺全脂鲜奶油，撒上肉豆蔻、盐、黑胡椒。
各打入一个鸡蛋，再加一勺鲜奶油，并用少许莳萝装饰。
放入烤盘中，并在烤盘内加入温水没过杯身一半。在预热好的烤箱内180℃加热15分钟左右即可。喜欢熟点可以延长时间。
烤完取出，土豪可以在顶部加点鲑鱼子。蘸着法棍吃吧~~~
油炸紫苏叶
苏子叶是一种药材，平时并不常见于餐桌上，其功效有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。苏叶具有特异芳香，可解鱼虾蟹毒。国内外广泛用作香味调料、色素、保健饮料。苏子出油率很高，苏子油具有降低胆固醇、调节血脂、减肥功效。（节选自百度百科）
用料：
适量盐
适量红辣椒
适量面粉
适量蒜蓉末
少许味精
适量食用油
1个鸡蛋
做法：
采摘新鲜紫苏叶，放入清水中浸泡，在水里加入少许盐，大概过15分钟后捞出，沥干水分，放在一旁备用。
将面粉、盐、辣椒、蒜蓉末、味精加水充分混合搅拌，最终成糊状即可（小帖士：搅拌好的面粉糊放在室温环境下大约10分钟左右会更好哦）
在锅中倒入适量油烧至八成热，将紫苏叶裹上面糊，下锅炸，炸至表面金黄即可捞出，接下来就可以享用美食啦！
韩国冷面
这个冷面的做法很方便很简单，用料都基本上现成的。
我的配图是做了好几碗的分量，如果只想做一碗的话，就不需要这么多的分量。
用料：
1个鸡蛋
适量黄瓜
冷面汤底
冷面
适量红萝卜
适量泡菜
做法：
红萝卜切片，按这样摆放之后切丝
然后切丝 这样切丝就容易很多了吧
黄瓜也是一样切片然后切丝
鸡蛋煮熟，然后马上放进冷水，之后剥壳。
这是我用的冷面，这种是需要放冰箱的，还有另外一种是干的，两种都可以。

做冷面用到底汤底，里面是独立包装的小袋，这是牛肉口味的。

需要提前放进速冻冷藏，稍微有点结冰即可。
冷面拿出需要的分量，放开水里面煮大概三分钟，马上捞出，在冷水里面稍微降温和轻轻搓洗一下。之后捞出沥水备用。

拿一个大碗，先放进适当分量的冷面，然后依次摆上黄瓜丝，红萝卜丝，鸡蛋，泡菜。

最后，倒进冷面的汤底就做好了
我这个是没有放泡菜的，可以按自己喜欢增减
山药烧排骨
东北家常菜，做法比较简单，但是味道绝不逊色！！！
用料：
排骨
山药
胡萝卜
葱姜蒜少许
干辣椒段、红枣配料
酱油、料酒、盐、鸡精
做法：
将排骨洗净，用开水焯一下，打掉上面的浮沫，捞出，放入容器中。（容器建议用碗状类似容器）
将盛有排骨的容器中，放入适量料酒、盐，腌制15分钟。
山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡约15分钟。
将锅内倒入豆油，待油热后把排骨倒入锅中，煸炒至金黄色，此时放入备料干辣椒段、姜和蒜，煸炒出香味后，倒入酱油。最后加水，水量没（mo）过排骨为宜。大火至开锅后，改为小火慢炖15-20分钟。
将洗好的山药、红枣放入锅中，加入盐、鸡精，调至大火收汁，约5分钟。
炖好后盛出，滴几滴香油，撒上葱花和香菜。一道美味的家常菜就OK啦！
草帽鸽蛋
用料：
15克金华火腿
300克鸽蛋
10克香菜
1克盐
1克味精
50克猪油
10克黄酒
2克花椒
5克大葱
5克姜
豌豆5克淀粉
做法：
将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用2。将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油，将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下3。勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可
荷兰豆炒腊肠
用料：
500g荷兰豆
2根广东腊肠
4-5瓣蒜
做法：
荷兰豆洗净，切块，切的时候要斜着切，这样切口大一点，容易进味。
腊肠切小薄片，最好用广东腊肠，不咸，还有甜味，肥瘦比例合适
蒜瓣切碎，剁细
倒少许油，烧热，下蒜蓉炒香，下腊肠，荷兰豆煸炒，出锅放盐鸡精。
简单又下饭的黄豆酱肉蒸蛋
我家必光盘菜肴之一
用料：
350克夹心肉（肥瘦1:2）
2个鸭蛋
一根大蒜苗
一把虾皮
2勺黄豆酱
1勺料酒
1勺白糖
一点点盐
少许白胡椒粉
1勺老抽
1勺生抽
1勺淀粉
1勺食用油
3勺水
做法：
350g猪肉剁成肉末
加入两勺黄豆酱
一勺老抽
一勺生抽
一勺料酒
一勺白糖
一丢丢，不放也行
一勺淀粉
少许白胡椒粉
一根大蒜苗末
一把虾皮
一勺食用油
三勺水
搅拌均匀
把猪肉铺在一个圆形凹陷的盘子里，稍微用勺子按压一下中间，使得肉末中间低四周高
在凹陷处打入两个鸭蛋
放入电饭煲中，和米饭一起煮就好啦
好了之后撒点葱花即可
清蒸黄花鱼
2020年1月6日再编辑：
感谢大家对本菜谱的喜爱，遗憾的是有人不是讨论菜肴的制作方法，针对黄花鱼的死活有很多评论。我在此说明一下，文中没有指明你一定要买野生黄鱼，生活在大深圳我也很少见到有野生的卖。养殖的黄鱼只要是活的就可以，买不到可以用鲈鱼、石斑、桂花、多宝鱼都可以。我们应把重点放在制作方法上，你们的鼓励才是我免费发贴的动力，谢谢大家。


以前吃黄花鱼，多以干煎和红烧居多，今天我才发现，我有点怠慢了它，黄花鱼做清蒸太鲜美了！做鱼，我最喜欢清蒸，它能最大程度地保留鱼的营养成分。黄花鱼做清蒸，肉质雪白细腻，入口鲜香，那口鲜在唇齿间蔓延，感觉太幸福了！黄花鱼不仅肉质鲜美，它的营养也非常丰富，最值得一提的它具有较高的食疗价值，它含有丰富的微量元素硒，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
清蒸鱼，制作非常简单，就是腌一腌，蒸一蒸，要想做得鲜美好吃，对食材的要求是鱼要足够新鲜，活鱼现杀；对小厨的要求是，彻底处理腥的根原，只有除了腥，才有鲜美可言。
——弄清鱼腥的根源
经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年，表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在：
1、鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净；
2、鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要扯出来；
3、鱼骨的贴骨血，在基础处理时一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉用流水冲法干净；
4、蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分汤水，这汤水必须倒掉，很腥，腥死了。
好啦，问题解决了，咱们一块做鱼喽！
用料：
1条黄花鱼
1段大葱
2根小葱
各1段青红椒
1块姜
30克蒸鱼豉油
适量油
做法：
食材集合
黄花鱼的基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子。
蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了。
肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。
成品图
成品图
韭菜鸡胸肉馅儿大馄饨
用料：
一斤馄饨皮
一块鸡胸肉
半斤韭菜
一勺料酒
适量白胡椒粉
两大勺油 
适量盐
一勺鸡精
一勺姜粉
做法：
买回来的鸡胸肉洗净 剁成肉泥 要有耐心 剁得越细越好 
韭菜洗净 晾干 切碎备用
由于忙着和馅儿 接下来的步骤忘记了拍照 将剁好的肉泥放入盆中 加入植物油 按顺时针方向不停搅拌 直到将肉搅成黏黏的肉泥状 
加料酒一勺 姜粉适量 白胡椒粉适量 记得一定是白胡椒粉 鸡肉用白胡椒粉可以提鲜哟 继续搅拌均匀
然后把切好的韭菜跟拌好的鸡肉馅混合 加适量盐 每次少加 边加边尝 直到适合自己的口味 
为了节省时间 馄饨皮是直接买来的 一斤就可以 大概70个 
开始包 我个人喜欢馅儿大的 所以多放了些馅儿 包成元宝状 放进冰箱十个一包冻起来 想吃的时候随时煮 
煮上一碗 放了点虾皮 紫菜 味道超级赞 特别鲜 没吃过韭菜鸡胸肉馅儿的可以尝试一下吧！
烘焙入门：最简单易做的马芬蛋糕（无黄油版）
这款教程不用放黄油，甚至不用电动打蛋器，一切精简到最简，随手就可以做哦~
马芬蛋糕是一种非常家常的点心，因为制作很简单，它类似于重油蛋糕的糕点，但它比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶或者酸奶，所以蛋糕内心比较湿润。虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉。而且做马芬很随心，想往里面添加什么原料都可以，只要自己喜欢就好。
如果你是烘焙新手可以尝试做马芬，可以带来成就感，大大增强自己烘焙方面的信心哦~
用料：
2个鸡蛋
70g牛奶
100g细砂糖
120g色拉油
160g原味酸奶
200g低筋面粉
10g泡打粉
2.5g苏打粉
做法：
全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀。
加入牛奶及原味酸奶，继续搅拌均匀成细滑液体状。
将低筋面粉、泡打粉和小苏打一起过筛。
加入已搅拌好的蛋糊中，再改用橡皮刮刀轻轻搅拌呈均匀面糊。这个有点儿稀了，可以再干一点。无需过度搅拌，以免面粉起筋，其实越粗糙越好。
用汤匙将面糊舀入纸膜内七分满。 烤箱预热，用190°烘烤30分。（面糊里可以随心所欲加入蓝莓干、葡萄干、瓜子仁儿等等）
完成！是不是很简单？
老北京豆腐脑～童年的味道
小时候小月河边的早市还在，爸爸妈妈每周末都会带我去逛早市，记得那时候几毛钱一根的油条和一两块钱一碗的豆腐脑简直是周末才能享用到的人间美味。后来早市被取消了，卖豆腐脑的小摊也越来越少了，这种久违的美味只有靠自己亲手还原了～
用料：
嫩豆腐
木耳
香菇
小葱
生抽
酱油
料酒
蚝油
海苔（可选）
姜（可选）
肉末（可选）
淀粉
做法：
干香菇和干木耳提前泡发。泡香菇的水不要扔。
肉末加酱油和生姜末腌制十五分钟。香菇木耳切成丁。
把嫩豆腐放在蒸锅里，上汽后再蒸十分钟即可。
炒锅倒油,下肉末翻炒至变色，然后加入香菇丁和木耳丁。注意，只要是锅干了需要加水的地方都加刚才泡香菇的水。
用泡香菇的水加淀粉做成芡汁。炒锅里加入生抽，蚝油，然后倒入芡汁，大火收汁。
收汁收的差不多了以后关火，把卤汁浇在刚蒸好的豆腐上，倒入一点香油，可加一些小葱或香菜，我还加了海苔。开始享用美味吧！
好吃又好看的蛋黄酱三明治
健身人士必备健身餐！我这么爱吃85的三明治，必须有点小成就吧……毕竟18元-22元一盒呢！方法很简单😄
用料：
少许沙拉酱
1个鸡蛋
2-4片生菜
4片西红柿
看你想吃多少😁牛肉等肉类
做法：
面包一定要买全麦的！
然后生菜提前洗净、浸泡:-P
西红柿切一切，生菜甩一甩。

蛋黄酱非常重要，不喜欢沙拉酱的可以选用酸奶啥的。
鸡蛋不要煮太老，最好有点糖心。碾碎，拌入沙拉酱，抹在面包上。铺上生菜，加上西红柿和肉！我是一定要吃肉的。
最后，切一切摆盘。好啦……
好看又好吃，健康又美味。
看着量非常充足哦！
沙茶炒三目蟹
用料：
适量沙茶
随意三目蟹
增加香味和卖相。可以不下葱
适量酱油。盐
少量蒜
做法：
蒜切小块。锅热下蒜。待略飘香出现黄色。即下三目蟹。炒炒。下沙茶。盐。酱油。少许水。盖锅焖几分钟。出锅前加入香葱。就可以上菜啦啦啦。很美味
三文鱼炒杂菜
这个菜非常适合下班晚的上班族 没什么时间做饭但是又不想点外卖的人 这个菜很快营养也很丰富 主要是准备的时间短
用料：
1块三文鱼
黑胡椒
你的食指那么长芥末膏
味极鲜酱油
你喜欢的蔬菜
做法：
首先找一个不粘锅 里面放入切好的三文鱼丁三文鱼选择可以是任何部位 鱼腩的话切小块 煎干一点鱼骨的话煎久一点 煎的脆脆的就可以直接吃
煎的过程里面放入黑胡椒提味（我一般就是小火熬着我去洗菜什么的 它也好了）
拿一个小碗把味极鲜和芥末混合 芥末根据自己家的芥末辣不辣来定 一般我会放很多 因为芥末加热之后是没有辣味的（我直接拿手指头捻开的）
把调好的酱汁倒在鱼肉上 半收个汁
放入你喜欢的蔬菜丝 这里我建议是去市场买一份不拌的拌菜 种类多也不贵还给你切好了 拿回来洗一洗直接放进去翻炒几下变软就可以出锅了
转自抖音小黄豆妈美食-红豆酥-早餐64集
用料：
红豆
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
熟黑芝麻
洋葱炒鱿鱼
第一次做这道菜，
用料：
一只鱿鱼
适量葱
适量姜
半个青椒
一个洋葱
做法：
去皮洗净，切好，焯水，备用
青椒，洋葱，葱，姜蒜，切好
锅里放油，葱，姜，蒜爆香，
下洋葱翻炒，下鱿鱼
最后放入青椒，
出锅，做好了，
Laura健身餐之 红藜麦蛋饼配牛油果酱、寿喜汁烧牛肉
今天煮了一大锅藜麦 想着出点新菜式 换着口味想方设法吃 哈哈～
用料：
半个牛油果
适量芝麻酱
两个鸡蛋
适量红藜麦
少许椰子油
适量胡萝卜丝
少许海苔香松
根据自己量来 哈哈肥牛
100毫升寿喜锅烧汁
做法：
先处理藜麦，洗净后浸泡一至两个小时，一比一加水电饭煲煮熟 晾凉备用。
平底锅加热后加入椰子油，炒熟胡萝卜丝。两个鸡蛋打散 放点料酒 少许盐 加入晾凉的适量藜麦 和胡萝卜丝 搅匀
平底锅烧热，加入适量椰子油，倒入藜麦蛋液，两面煎至金黄 出锅晾凉切块 
牛油果捣碎加入芝麻酱 搅匀 备用
平底锅烧热 无油加入寿喜锅烧汁 加入肥牛 烫熟后捞出 装盘 撒上 海苔香松 完美～
放老干妈的蛋炒饭
昨天在家里做了大米饭配炒菜花，没吃完。今天早上起来一看正好是隔夜饭！可以做蛋炒饭，正好家里还有香肠！完美！
用料：
一碗米饭
2个鸡蛋
1勺老干妈
少半勺盐
一点点十三香
1根香肠
2个干辣椒
少许酱油
少许蚝油
做法：
准备原材料：
鸡蛋2个，一碗隔夜大米饭，半根香肠
蛋液打散，里面加入少许的盐和糖。
香肠切成小丁即可。
锅内烧油，温热后，放入几个干辣椒。
再倒入一勺老干妈，翻炒出香味即可。
现在锅内加入香肠，翻炒几下，堆在锅内旁边，留出位置倒入蛋液。
蛋液顺时针转动，炒散，炒志金黄即可，不要炒老哦！
再和香肠一起翻炒。
最后一步，倒入米饭。
依次倒入酱油，蚝油，盐，十三香。
把米饭翻炒均匀即可，出锅！
水煮花蛤(皮皮虾，大虾也是这样做法)
水煮海鲜，加盐加姜片，加料酒，鲜上加鲜，万能的做法哦
用料：
2斤花蛤
4片姜片
1勺料酒
2勺盐
做法：
加凉水没过花蛤，加入盐、料酒、姜片，盖盖子，水烧开即可出锅，特别简单！

没有p图
没有p图！
老潼关肉夹馍
或许是出于职业滴习惯，亦或许只是出于吃货滴本能愿望，对各种特色滴传统风味小吃，凡是喜爱的，都忍不住想亲自动手尝试去做一下..
    每一次尝试失败滴小尷尬，亦或是尝试成功滴小喜悦，都会有一种小小滴成就感..
    陕西滴肉夹馍，大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。
     就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的制作效果上..
用料：
制馍配料:
1500g高筋面粉
6g食盐
4.5g食用小苏打
680g纯净水
适量猪油
卤肉配料:
1kg猪腿肉
50g生姜
20g干辣椒
20g花椒
5g香叶
3g桂皮
3g八角
100g生抽
50g老抽
30g蚝油
30g鸡精
50g冰糖
100g白糖
50g花雕酒
适量食盐
做法：
高筋面粉1500g
食盐6g
食用小苏打4.5g
将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。
面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

PS:油酥配比:面粉1:猪油3。
油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。
然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。
PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。
取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。
PS:卷面皮的手法:
1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。
2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。
3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。
如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。
划丝。
斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。
用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。
用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm.
擀好的馍馍生胚效果。
生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。
PS:
     1.必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。
     2.烤制时间控制准确。
    否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

烤好的馍馍外观效果。
烤好的馍馍切开后的效果。
生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。

PS：  对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。
       例如，传统的腊汁肉，以及卤菜店的配方，卤料至少都在13种以上。
       再例如，江苏的十三香小龙虾，武汉的油焖大虾，卤虾（香卤小龙虾），卤料甚至达到21种以上，另据我所知，【周黑鸭】所用的卤料，更是达到28种以上。
       所以,卤料的选择，首先要根据食材来决定，腥异味重的，所需要的卤料也就更多些，例如卤鸡鸭牛羊，动物内脏之类。其次就是商业需求了，特色卤菜，必须得一款特色卤料配方支撑。
      而对于家庭自用，我个人的一惯观点是：在能达到制作要求效果的前提下，越精简越好，也更符合当前的健康饮食理念。
     卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。
     ※※建议：依据个人口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。※※
将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。
将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。
食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。
将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。
炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。
冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。
特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。
炒好的糖色效果。
颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。
若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。

PS:若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。
要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。
将肉块入冷水锅，大火烧开后，焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。
将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。
大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。
PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟..
关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。
至此，卤肉部分就完成啦。。
提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。
大功告成！！
夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧...
财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话，那么就是俩个！..

第一次做菜谱哟，希望大家喜欢!...
电饭煲腊味排骨煲仔饭
#拜托冰箱#系列作品第1弹！
家里主厨不在，没人买菜，于是琢磨着怎么用冰箱里的材料做出快手料理。
冰箱有腊味、排骨、菜心、虾米和香菇（家里包粽子剩下的），做点什么好呢？
于是久未出现的电饭煲又派上了用场，40分钟之内→登登登简易版煲仔饭华丽亮相！
这一款电饭煲煲仔饭比其他菜谱多加了排骨，但是难度指数依旧只有一颗星，几乎是零失败料理！
用料：
1杯米
排骨
腊肠
腊肉
虾米
香菇
菜心
葱
做法：
事先准备：排骨洗干净之后用麻油、酱油、生粉腌制。香菇泡发后摘蒂备用。
米洗净后按平常的水量用电饭煲煮饭，撒上洗净的虾米和香菇若干。（虾米取其香，所以一开始就要放入。）
*等到电饭煲的水开了之后，就可以将腌制的排骨直接铺在米上。
腊肠、腊肉切片，葱切碎。
煮饭30分钟后，投入切片的腊肠和腊肉（一般腊味大约10min就熟了）。
*我家电饭煲的煮饭档是48分钟。
用锅热油，将热油淋在葱上，加入酱油，调制成酱料。
*热油爆过之后的葱非常香！我家也常常用这道调料蘸白灼虾。
焯菜心，捞起。
电饭煲跳档后，加入酱料搅拌均匀，盛起！
再铺上菜心，一道味觉满分的料理就完成啦！
凉拌折耳根
折耳根还有另外一个名字叫“鱼腥草”   
鱼腥草是“植物抗生素”天然的消炎药   
折耳根的功效与做用： 具有清热解毒 、利尿消肿 开胃理气这样的功效，折耳根因为有特色的气味 营养价值的含量也是比较高的。
折耳根还含一些恢发油 癸酰乙醛（鱼腥草素）这样的一些功效成分
对于各种杆菌 球菌 流感病毒 钩端螺旋体 有一定的抑菌 抗菌作用 能够提高人体一种抗菌抗病的能力
用料：
150g折耳根
小半勺食盐
6勺酱油
3勺醋
适量（可以换成花生油 ）花椒油
5瓣大蒜
三根葱
4片姜
10个（个人口味来加）小红米椒
适量干辣椒粉
5根 （爱吃的可以放多一点）香菜
做法：
先把折耳根洗干净  洗干净  用冷水跑十分钟 捞出控干水分待用
红茶曲奇
我用的是川宁的伯爵红茶，2g一小包，个人感觉4g刚刚好吃得出茶味，而且茶叶太多会影响口感。
伯爵茶和柑橘类的很搭，以前做伯爵戚风杯的时候加了一些柠檬皮屑，清爽解腻，吃的时候根本停不下来！这次柠檬刚好用完了懒得出门买，有柠檬的亲不妨一试，想来也是很好吃的~

这个方子我已经调整过黄油量和糖量，面糊状态会稍稍有点干，所以我又稍微加了5-10g的牛奶，具体的还得各位根据面糊状态调整。TIPS：糖量再减的话可能会稍淡。
TIPS AGAIN：就算你是女铁汉，也不要学阿婆主在大冬天挤曲奇，铁汉铁臂也是扛不住的！作死星人不要怪阿婆主没有提醒！╮(╯3╰)╭
用料：
100g黄油
40g糖粉
20g细砂糖
4g碎红茶叶
190g低粉
适量（看面糊状态调整）牛奶
少许柠檬皮屑
一只蛋
做法：
黄油软化后加入细砂糖和糖粉打发
分三次加入蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀
加入红茶碎拌匀
低粉过筛后加入拌好的黄油里，压拌均匀
如果需要挤花，就根据面团状态加入少许牛奶；如果不挤花就整整型用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟，拿出切片或者压模。
烤箱中层150度20分钟。（由于我家烤箱温度偏高所以我是调到140度的，各位根据自家烤箱脾气和烘焙经验调节温度也可以，我个人经验就是烤温太高的话外部上色了内部还是湿润的，建议还是低温多烤几分钟比较好）
七颗红枣养肝汤
原方来自女性调理营养师张境原老师。
用料：
7颗红枣
400毫升开水
做法：
用水洗净七颗红枣，每颗用剪刀剪七个口子。
放在容器中，倒入四百毫升开水，盖上盖子放置八小时。
八小时后用文火煮一小时。
新疆馕（烤箱自制）
疫情过去，我还是要走到大街上，买正儿八经的馕坑烤馕，家庭版馕只能在出不去的时候解解馋。
用料：
克酵母粉
普通面粉
鸡蛋
洋葱
孜然
小茴香
食用油
白芝麻
盐
做法：
和面时放酵母粉+盐+鸡蛋，
发酵两小时左右（根据家里的温度自己观察），面团发酵两倍大即可揉成面团。
将面团幹成面饼，边缘捏高。
家里没有馕针怎么办？
请翻一下你的抽屉里有没有做寿司的竹帘，卷成图片状。（是不是很机智(｡･ω･｡)ﾉ♡）
如果没有卷帘，还可以用竹签、牙签、牛排叉、水果叉等代替。
扎眼后可防面饼中间鼓包。
扎眼后涂一层薄薄的食用油
自制料:如果喜欢皮芽子味道浓一些，可以多切一些，一定要剁碎一点，混合白芝麻，盐，小茴香，一点食用油搅拌待用。
将刚才调制好的料抹匀在面饼上
烤箱温度预热到240度，先定十分钟。
过程中观察馕的状态，有些人喜欢烤糊一些（比如我），可以选择烤十五分钟，洋葱香味就烤的特别浓了。
十五分钟到，完成，超简单吧？
同时还可以做个烧烤味的，自己调制喜欢的酱，比如放烧烤酱+辣子面+洋葱+芝麻+小茴香，
辣味馕也很适合在家拌嘴吃哦(´-ω-`)
但这个就不算传统馕了，随意发挥，喜欢就好。
西餐牛排第一站
时隔两年，第一次给男票做牛排
用料：
*克黄油
超市盒装肉眼牛排
百里香
黑胡椒
盐
做法：
直接煎，没提前腌。因为肉眼有一块挺厚，两面煎了差不多6分钟。吃起来有点柴，另外一块，口感佳！
菠菜炒鸡蛋
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
适量姜
1勺盐
做法：
菠菜洗净后切好备用。
打鸡蛋时加入半勺盐。
热油，先将鸡蛋炒熟，盛出备用。
再次热油，炒菠菜，加入1勺盐、鸡蛋，少许水开锅炖煮1分钟，后盛出。
海鲜酥皮浓汤
每次去西餐厅吃饭，总是要点一份浓汤，浓汤总是喝不腻，吃到嘴里那浓郁的香味久久不散的感觉太好了，这次用烤箱试做一次海鲜酥皮浓汤，很成功，自我感觉非常良好
用料：
1片市售酥皮
500cc市售玉米浓汤
一颗蛋黄
5尾鲜虾仁
30克鱼肉片
少许黑胡椒粉
根据个人口味添加盐
做法：
1.烤箱先預熱至150℃備用
2.玉米濃湯、鮮蝦、魚片、調味料放入烤碗內，放入作法1的烤箱中以150℃烤約5分鐘，取出備用
3.市售酥皮抹上蛋黃後舖至作法濃湯碗上，再以200℃烤約3分鐘至酥皮膨脹表面呈金黃色即可。
西红柿🍅面皮
用料：
300克面粉
2个西红柿
做法：
用的两个比较小的西红柿🍅，放进开水里烫1-2分钟，便于去皮。
去皮后的西红柿🍅，切小块。
把切好的西红柿🍅放进料理机里打碎。
这是加了一点水(大概50ml)打碎的成果。
案板上放面粉约300克。
把打碎的西红柿🍅汁倒入面粉里。
用刮板搅拌成絮状，然后就可以放开手去揉面了。因为是做饺子皮，所以面可以稍微和硬点，不需要太软。
和好的面，用保鲜膜包好醒15分钟，这样面团会回软好揉。
醒好的面，搓成长条。
切成大小不均的剂子。擀成周围薄中间厚的面皮。
包成参差不齐的饺子。
大功告成了！
快手胡萝卜蛋糕
自己尝试的。6寸模具快满模具，不需要打发。减油减糖加材料。时间也不一样。
用料：
3只鸡蛋
190g面粉
半个柠檬
160g胡萝卜
80g细砂糖
80ml玉米油
1/4茶匙盐
1/2茶匙泡打粉
1茶匙肉桂粉
3/4茶勺小苏打
做法：
胡萝卜去皮，擦丝，切细末。柠檬榨汁备用。此步骤耗时30分钟🙄
鸡蛋打散均匀后，加入细砂糖和玉米油，搅拌均匀。
加入柠檬汁。搅拌均匀。然后倒入胡萝卜细末，搅拌。
所有粉，合在一起。分4次筛后加入。每次加进就搅拌至无大块的粉，再加粉。
剪油纸放模具里面。倒入面糊。
160度预热。烤40-50分钟。适当时候加锡纸盖住以防烤焦。
牙签测试是否熟了。脱模切块。
五分钟快手早餐手抓饼卷开花脆皮肠平底锅版
平底锅也可以做出这个小卷卷，而且快手简易。脆皮肠提前打了花刀，我叫它开花脆皮卷。同样可以裹蛋液，金灿灿的。
用料：
2根脆皮肠
1张手抓饼
1个鸡蛋（只取蛋黄）
做法：
把脆皮肠切成两块，如果是短的不用切。然后两端都打十字花刀，中间不要切断
手抓饼切长条，因为我想把脆皮肠露出来，所以切的比较细。
然后把打了花刀的脆皮肠卷上手抓饼，从宽面往尖头卷
全部卷好了，排排坐，吃果果，顶部的那些肠衣边角可以直接切平更美观
然后放入不粘锅中煎，我没有放油，每个方向都翻身煎一下
脆皮肠两端也可以煎一下
八爪鱼造型开始现形
总之就是四面八方从头到尾都煎香香
可以沾点番茄酱试试，
也可以沾辣椒酱，芥末酱等等
同样可以刷蛋液
先竖着煎一下
再慢慢地各个方面转圈煎
稍微糊了点，
沾上酱一口一个
小可爱，萌萌哒
不伤手快速剥栗子
过程不会很烫手，不伤指甲缝。
用料：
多少都可以板栗
一把菜刀
一个不锈钢勺子
铁锅或烤箱
做法：
栗子，菜刀，钢勺   还有案板都有吧
将栗子平躺在案板上，在圆的这头切一刀下去，新手注意~刀背要向扶着栗子的手倾斜一些以免切到手哈。
勺子！我用汤勺的手柄一头沿着刚刚开好的口，撬开栗子！很好用~
剥完硬壳
烤箱预热170度左右  ，烤5~8分钟
烤好拿出来，这层包衣一抹就掉了，怕烫可以等一分钟再抹。
特浓牛奶冰淇淋
集 浓郁/无冰碴/低负担/超快手于一身的冰淇淋，确定不来试试吗？


天气还没凉下来，冰淇淋依然是宅家看番追剧or刷题时间的心头好ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧

都这么宅了，再吃冰淇淋会胖的叭？
还好还好，味之素代糖和大量牛奶的加持让这款冰淇淋吃起来负担小了许多！

抓住夏天的小尾巴~
用最简单的材料 花最少的时间 来做超级浓郁的牛奶冰淇淋叭ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧
用料：
①
180克牛奶
40克炼乳
7克玉米淀粉
一小撮盐
1勺朗姆酒
②
100克奶油
5克味之素代糖
做法：
请将冰激凌机的冰淇淋桶提前8小时放入冷冻室冷冻
//没有冰淇淋机的小伙伴忽略这一步
将①中材料【牛奶/炼乳/淀粉/食盐/RUM】混合均匀.
开小火边加热边搅拌至牛奶液浓稠.

请尽量选择受热均匀且厚实的容器加热牛奶液，期间不停搅拌，否则非常容易糊底…(如果不幸糊底 补救措施参考tips)
另外此处玉米淀粉不可省！不可省！！淀粉加热后可以让牛奶液糊化，是这款冰淇淋含有大量液体却无冰碴的关键.
浓稠的糊状牛奶液冷却至室温后 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏.
味之素代糖与淡奶油打至7分发，与冷藏后的牛奶液混合均匀.

倒入冰淇淋桶or容器中.
//to有冰淇淋机的小伙伴-冰激凌制作完毕后放入冷冻室冻硬，取出开吃~
//to无冰淇淋机的小伙伴-直接放入容器中冷冻，取出后室温稍稍软化再食用口感更佳ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧
夸一下味之素代糖~
闻起来有一股熬过的糖浆味道，炒鸡诱人
甜度是普通砂糖的4倍，一袋更比四袋强ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧
尤其适合家中血糖高的亲属和健身党们
ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧
鱼丸面
用料：
8个鱼丸
适量面
适量青菜
适量盐
做法：
锅里加清水，放入鱼丸烧开
加盐，下细面，青菜，煮熟
面煮熟放入碗中摆盘，撒葱花，加适量醋，生抽，辣椒油，浇汤。喜欢香油最后也可以来点。
养胃糯米粥
用料：
适量小米
适量糯米
适量银耳
适量枸杞
适量百合
适量红枣
做法：
糯米泡24小时
锅内放糯米煮5分钟左右放入小米接着煮
煮15分钟左右放入枸杞(红枣)和百合煮5分钟左右，就煮好了。喜欢吃甜的可以放入红糖或白砂糖。
欧蕾冰咖啡
额，热天的时候其实冰块融化的非常快→_→刷，就，没，了！
百度借图，没拍。
用料：
袋装1袋黑咖啡
适量奶粉or牛奶
做法：
咖啡冲泡后倒入冰格，制成冰块，放入杯中
奶粉冲泡后倒入杯中与咖啡冰块缓慢融合
麦粑
四川松软麦粑
用料：
适量红糖
300克面粉
适量酵母
适量水
适量苏打
做法：
和面，发至2倍大
苏打粉排气
上屉蒸24分钟。待五分钟出锅
【时令养生】薏仁红枣豆浆
薏仁红枣豆浆，传统药膳，健脾祛湿，清热解毒。
用料：
800ml饮用水
60g薏仁
8颗去核红枣
60g黄豆
适量冰糖
做法：
准备原材料
黄豆清水洗净并泡发
薏仁洗净并泡发
分别将泡发好的黄豆和薏仁倒入沸水中煮熟
取适量冰糖凿碎成小块备用
将黄豆、薏仁、冰糖、红枣、饮用水加入到破壁机搅拌杯中，选择豆浆模式
破壁机完成工作后，即可享用。
香草冰淇淋
夏天马上就来啦~

炎炎酷暑，再没有比吃冰淇淋更美好的事情了~

今天和大家分享香草冰淇淋的做法，自己在家也可以做美味的冰淇淋。

做法参考《专业烘焙》（第三版）第466页，香草冰淇淋的做法，在原方的基础上按比例减了份量。
用料：
3个蛋黄
75克细砂糖
180克牛奶
100克淡奶油
2ml香草精
1克盐
做法：
食材
75克糖加入到三只蛋黄中；
用打蛋器搅打均匀；
牛奶煮沸；
将煮沸的牛奶非常缓慢地加入到蛋黄液中；
把蛋黄牛奶混合液转移到小奶锅中，热水浴加热，不停的搅拌，直到蛋液变得略微浓稠，马上拿离热水。
把蛋奶液转移到一只大碗中；
马上往热的蛋液中加入100克淡奶油；
加入2ml的香草精和1克盐，搅拌均匀；
让混合液彻底冷却，如果你有冰淇淋机的话，就放入冰淇淋机中冷冻搅拌。如果你和姐姐一样没有冰淇淋机的话，那就放入冰箱里冷冻2-3小时左右；
在混合液即将结冰的时候，拿出来用电动打蛋器搅拌，再放入冰箱冷冻，然后每过半小时就搅拌一次，搅拌三次到四次后，放入冰箱长时间冷冻；
冻了一天一夜的冰淇淋；
挖冰淇淋时出现的纹路；
吃的时候，可以淋点巧克力糖浆，更好吃哦~
奶香蜂蜜小面包小餐包
突然很想吃奶香小面包，开始做吧
用料：
300克高筋面粉
150克牛奶
4克酵母
3克盐
10克奶粉
30克蛋液
50克细砂糖
30克黄油
刷面蛋液（和面剩余）
刷面白芝麻
1:1刷面蜂蜜兑水
做法：
除黄油和刷面材料外放入面包机揉面团，待出一点手膜加入黄油揉出手膜（手动揉面的亲加油）
揉出手膜的面团放入容器盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大（可以烤箱发酵哦）
取出2倍大面团排气，然后揉成平均等份后静置进行二次发酵，这里我分成了12份，你也可以分成自己想要的大小哦
二次发酵至1.5—2倍大后刷上蛋液，撒上白芝麻，这个蛋液呢是面团一个鸡蛋打散留一点哦
放入预热好的烤箱（180度10分钟左右），中层170—180度烤16—20分钟
出炉后趁热刷上蜂蜜兑水（1:1），色泽非常好哦
超厚三明治
Good morning，
要好好吃早餐哈😊
用料：
2个鸡蛋
2片生菜
半个西红柿
切片午餐肉
2片芝士片
2片吐司
适量盐，椒盐
做法：
准备好食材，煎午餐肉不需要放油，土司部位刷一层食用油，吐司挖去中间小方块，打入鸡蛋，用手指固定蛋黄几秒。
鸡蛋底下凝固，上面不会再流动时翻面，午餐肉翻面。这个时候可以把切下的两小方块土司，微波炉叮个10秒加热。（如果没有微波炉也可以不加热）
现在就是食材叠加了：
取一块煎好的吐司，平整面朝下，把挖出的小方块按回去（可以用力按😄）
放一片生菜，铺上午餐肉，铺上芝士片，铺上两片西红柿，再一次铺芝士片、午餐肉，生菜。（中间撒点细盐或椒盐）
把另一片吐司的小方块按入，盖在上面。
压结实了用保鲜膜一层一层裹起来，裹紧实了以免切的时候散架。
把做好的三明治对半切开，是对半哈，不是切成三角形。
冰糖山楂（电饭锅版）
一人份小电饭锅熬制的美味冰糖山楂，超级简单易操作，重要的是美味！
用料：
15只左右山楂
200g多晶冰糖
做法：
山楂洗净，用刀剖开去籽（喝起来会很顺畅！）。要浓稠就多放山楂，如果还怕酸就要相应调整冰糖的量噢！
纯净水，去好籽的山楂，以及两大坨多晶冰糖丢进电饭锅，开始熬吧～水量要没过山楂
中途开了并且冒气后再熬个一刻钟，打开尝尝味道，酸了就再加冰糖进去。
熬着吧，等到想起来（当然也别烧干了），其实大概半个小时多打开看看，尝尝味道，完全煮烂且酸甜尚可时就OK啦！凉凉了味道更佳！（图的闪光实在有点over…
厨师蘑菇汤
比西餐厅还要好喝的蘑菇汤
用料：
10个蘑菇
1个洋葱
50g黄油
适量白葡萄酒
适量盐
适量胡椒
三条百里香
100g奶油
做法：
洗好之后，洋葱切丝，蘑菇切片
洋葱丝倒进锅里，加入黄油和海盐
把洋葱丝炒熟
加入蘑菇和百里香继续炒
把蘑菇炒软之后加入白葡萄酒
加水盖锅煮十分钟后熄火
把蘑菇汤放入搅拌机搅拌
搅拌好的蘑菇汤倒回锅里，加入胡椒碎
倒入奶油
再煮五分钟即可
完成
凉拌凉粉
用料：
500g凉粉
适量葱姜蒜
做法：
葱姜蒜切好备用
凉粉切条码好
锅内放油加热，葱姜蒜爆香，加入味精，酱油，郫县豆瓣酱等
然后淋在凉粉上，撒上葱花即可
咖喱薯仔饼
上次旅游从澳门买回来的猪肉干没吃完，就想起把它放进薯仔饼里面。做的过程没有拍照，只有成品图
用料：
3只薯仔
里面有六块，只需一块好侍百梦多咖喱
随意，切粒猪肉干
一只鸡蛋
5g面粉
做法：
薯仔切片蒸熟，放盆压成泥，把咖喱块放微波炉加热1分钟，再放入薯仔泥搞均匀
加入猪肉干搞均匀后捏成饼形，不用放盐了，咖喱块够咸了
蛋液放面粉，做成粉浆，油要够热，薯仔饼放进蛋液浆里面，要快哦，不然会散开了，炸到金黄色就可以了，如果有面包糠会更好！
青红萝卜玉米煲排骨
用料：
1根青萝卜
1根红萝卜
2根玉米
猪骨
蜜枣
做法：
猪骨飞水备用
青红萝卜分别切滚刀大块，玉米切段
所以材料冷水入锅煲2小时即可
红豆薏米大枣
用料：
适量水
做法：
薏米少许
红小豆少许
小清新的上汤黑豆苗
以前多是用皮蛋来做上汤菜的 ，这次换成了咸鸭蛋和荷包蛋 ，做出来的上汤黑豆苗颜色漂亮味道也嗲～
用料：
一把豆苗
一个咸鸭蛋
一个荷包蛋
二瓣蒜
一根香葱
一勺料酒
一勺食用油
适量盐
做法：
一把黑豆苗 洗净
咸鸭蛋 用勺子挖出切粒 蒜切片
随意的煎个荷包蛋 煎的老一点  手撕成碎片
锅放适量油 下咸蛋粒和蒜片翻炒
炒至咸蛋黄起沙
加入一小碗清水 放入撕成小片的荷包蛋 加点料酒和葱段 开大火煮沸后转中小火煮2～3分钟 调味
加入洗净的黑豆苗
翻拌至豆苗变色 没有豆腥味
清新的颜色 清新的味道 清新的口感
成品
奶酪蛋白溶豆
用料：
2个蛋白
10克奶粉
5克玉米淀粉
几滴柠檬汁
8克或不加糖
一小罐百吉福奶酪
做法：
百吉福奶酪放入碗里。
加10克左右奶粉。
用硅胶铲混合，稍稍用力一些把奶粉颗粒都化开。或者可以混合后过筛一下，保证奶酪糊细腻。
做准备工作，油纸铺好。我是15L的蒸烤一体机，两个蛋清基本上就是上下两盘差不多。
如果有裱花嘴可以用裱花嘴，如果没有，裱花袋照图剪一剪也可以的哦。
然后找个高一点的杯子套上裱花袋，准备好。
无水无油的盆里加入两个蛋清，蛋清之前放在零度稍微放了一会儿。
如果加糖的，分三次，第一次图1出现大泡泡；第二次图2变细腻了加糖；第三次图三出现一点点纹路了加最后一点糖，同时加入玉米淀粉哦。最后打成图4小尖勾的硬性发泡。全程我都是中低速打的哦。
三分之一蛋白糊加入前面的奶酪糊，翻拌/切搬均匀。这里可以稍微多拌一下，一定要拌均匀哦。
然后再倒回蛋白糊中，继续翻拌/切拌均匀。
最后翻拌好的糊是硅胶铲上倒挂不掉的状态哦。好了以后烤箱预热100度。
趁着烤箱预热迅速挤到烤盘上。小tip：注意如果天冷手冷可以直接上手挤，如果手是热的，或者天气热，那就戴着防烫手套去挤溶豆哦。
挤完烤箱也预热好了，送入烤箱。我挤的比较大所以要烤1个小时15分钟，如果挤的小1小时左右就可以了。
烤完后轻轻碰一下，溶豆就可以拿下来了。晾凉冷却了就放入密封罐保存哦。
蚂蚁上树
必备家常菜之蚂蚁上树
用料：
2先把粉丝
50克肉末
1大勺豆瓣酱
4瓣蒜
1根葱
3片姜
2大勺生抽
1小勺蚝油
1小勺老抽
做法：
粉丝两小把，葱末，姜末，蒜片，豆瓣酱一勺，肉末50克，粉丝放温水（凉水也行）泡半小时，不能用热水，捞出来剪短一点
热锅凉油，放入肉末，炒至变色
加入葱末姜末几粒花椒，豆瓣酱，炒香炒出红油
加一滴老抽，少许糖，一滴蚝油，一点生抽，料酒
加入小半碗清水烧开，加入泡好的粉丝
放入蒜片，炖煮2分钟，把水份炒干，出锅前滴一滴香油
出锅前滴一滴香油
水溶性色素解析：水状，膏状，半膏状，粉状
水性色素，膏状色素，半膏状色素，色粉#￥#……#￥%都是水溶性色素，这么多不同的种类让很多新手同学眼花缭乱，到底应该怎么挑选适合我们制作甜点的色素呢。现在就让我们来看一看吧。

色素按照功能性分为：水溶性色素 
                                         油溶性色素

色素按照状态分为：水状
                                     半膏状
                                     膏状
                                     粉状

水融性色素：顾名思义可以溶解在水里。
油融性色素：可以溶解在油脂里面。

水状色素：稀（水融性色素特有）
膏状色素：浓稠 
半膏状色素：介乎两者之间
粉状态色素：脱水，粉末状
（4者的区别就是浓稠度的区别！！！含水量越高越稀，简单说就是，膏状色素再多一点水状态就是半膏状色素，加入大量的水则变成水状色素！）


水性材料成品有：淡奶油，面糊（千层面糊，蛋糕面糊等），啫喱，奶冻，翻糖，皇家糖霜等

油性材料成品油：巧克力，可可脂

本文不讨论油融性色素与天然色素，仅仅是普及一些最常使用的水溶性色素基础知识o(*￣▽￣*)ブ
用料：
惠尔通色素
做法：
我们可以看到，在甜点的制作中，大部分我们使用的色素是水融性色素，这是为什么呢?因为液体，是我们制作甜点必不可缺的材料之一，如：水，淡奶油，牛奶等。那么一切含有水分子的材料我们都可以使用水融性色素进行调色。
那么什么又是水性色素，膏状色素，粉状色素呢？右图是4种状态色素滴在水平盘子上的状态。
右图为倾斜盘子，4种色素的状态。我们可以看到，水状的较为稀顺着倾斜角度流了下来，膏状的粘稠非常坚挺，半膏状介乎2者之间。
把水融性色素滴在水里，混合均匀能迅速与水结合。
把水融性色素滴入油中，无法散开
把水溶性色素在油里搅拌，无法混合均匀（因为水无法溶于油，这时候则需要使用油融性色素！）
取等量的水状，膏状，半膏状，粉状水溶性色素溶于同等量的液体中（图中使用牛奶）
水状着色能力最弱，同等着色需要使用更多的量。
膏状着色能力最强，同等着色需要量较少。
（总结：当我们需要染深色的时候，如果使用水状色素，会造成需要加入大量的色素，那这时候加入的色素的量可能会改变我们甜点的状态）
粉状色素由于不含水，脱干状态，染正色能力最强如：染正红色需要使用色粉来进行调色。
鲜掉眉毛的青蟹丝瓜汤
用料：
少许盐盐
几片姜
一勺料酒
2只小青蟹
一根丝瓜
少许葱花
做法：
用一尖锐物从蟹脐部位刺入，稍微转动一下，蟹就失去知觉了，然后解开绳子，清洗干净！
清洗后，扳掉蟹脐，蟹脐有一根肠子，不除去容易有异味！
蟹对切，丝瓜去皮，切成小段！
锅中加少许油，热锅后放入姜片！
放入青蟹稍微煎一下，对切面要对着热油！
放入丝瓜，倒少许料酒！
加入开水（多一点可以，汤鲜），盖上锅盖烧5分钟左右！
出锅前加入盐，葱花！
出锅了！
肥肥的样子！