xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
母上的拿手好戏-饺子馅
作为一个东北老年妇女肿么能够不会和饺子馅！！！
用料：
克猪肉
根大葱
片姜
勺料酒
克盐
克油
勺酱油
勺五香粉
勺蚝油
勺味精或鸡精
勺香油
克豇豆
做法：
猪肉，传说用夹子肉最好。别问俺是猪的哪个部位，问卖肉的最专业。喜欢肥就买肥点喜欢瘦就买瘦点。在肉铺搅碎的，母上总要念叨自己剁的才好，奈何她的肩周不给力。
鲜嫩的豇豆切碎
用锅烧水，烧开后放豇豆，再次烧开后捞出，冷水冲凉，可以保持翠绿。
放姜末葱末
盐、五香粉、味精或鸡精、酱油、香油
再加点蚝油。各种调料都适量，看个人喜好。
豇豆捞出用布攥下水，别拧太干，不是洗抹布。
放入肉馅。这里少了一张照片，放好调料的肉馅加油顺同一方向搅拌，油的多少看喜好，油的种类也看喜好，我家放的玉米色拉油。
新鲜出炉的饺子馅就拌好了，有木有很简单，反正我是做不好。
腐竹焖鱼（红烧）
五一聚会，舅妈做了道腐竹焖鱼，吃完回味无穷，老是惦记着！跟舅妈偷师然后回家试试，成品出来还挺好吃的，哈哈哈！（图片来源网络，侵删）
用料：
适量（爱吃就多放些）草鱼
适量（同上）腐竹
4片姜片
3瓣蒜头
适量蒜叶
适量葱
适量（按个人口味）酱油
少许糖
适量料酒
适量生粉
做法：
1⃣️处理食材。                                                             👉🏻腐竹提前冷水泡发，切段。                             👉🏻鱼洗净切块。                                                     👉🏻姜切片，蒜拍扁，葱和蒜叶切段。
2⃣️锅热下油煎鱼，煎至鱼肉表面发硬，煎老一些会更好吃。然后把鱼拨到一边，放入姜蒜，煎至香味出来。
3⃣️放入腐竹翻炒，沿锅边淋入少许料酒&酱油，加水（稍稍淹到食材）加入少许白糖调味，盖盖小火焖15-20min。                                                 ⚠️酱油虽作为主调味料，但不用太多，不然腐竹吸汁会很咸。
4⃣️放入葱段&蒜叶段翻炒片刻，倒入生粉水收汁（保留一点汤汁更好吃），起锅开吃！
鱼香鸡丝
用料：
1个青椒
适量木耳
两勺～三勺郫县豆瓣酱
一块半大鸡胸肉
适量淀粉
适量鸡精
一小根胡萝卜
适量葱
少许姜丝
适量白胡椒粉
适量料酒
适量盐
少许蚝油
一个蛋清
做法：
胡椒，蛋清，淀粉，盐，料酒腌制鸡丝，油锅炒至8成熟
木耳焯水，切丝
姜丝，葱花，青椒丝备好
胡萝卜切丝
热油锅，葱花爆香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，依次放入胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝翻炒，最后放入鸡丝，盐，鸡精调味，出锅！
蛋黄肉粽
第一次包粽子，家里人也没人会包，之前只看过邻居阿姨做。这一次自己上网抄了配方，买来材料DIY一下，吼吼...
用料：
1两去壳绿豆
2斤糯米
1扎粽叶
1卷棉线
10个香菇
5个咸鸭蛋
1两五花肉
半两虾米
1个蒜头
适量酒，调味料，五香粉，小苏打
做法：
糯米和绿豆米和粽叶先用水泡5-6个小时，五花肉切厚片，香菇和虾米水发，鸭蛋煮熟取蛋黄，蒜头去皮待用。
五花肉用料酒（手头没有料酒，用了点人头马，嘻嘻）盐，酱油，鸡精腌渍5-6小时。香菇切条爆香，蛋黄一个切成四份（吃太多不好，一个粽子放四分之一个就够了）
糯米和绿豆沥干水份，加入酱油，盐，鸡精，五香粉（印象中我们潮汕的粽子一般都有放），一点点小苏打（这是网友小贴士，说是能使糯米更容易烂，还有保鲜作用），粽叶擦干。棉线剪成1米长的20段。
所有材料准备就绪，走起！
取粽叶中点，将粽叶卷成漏斗型。
底部得有一部分折起的，防止漏料（忘了拍照，借别人的图了）
加料中...
包的手法
继续
收尾
看好两边都有三个角的那中间段，这里绑上一圈就可以了，不会溜。下高压锅，水没过所有粽子，定时15分钟...
当当当当，出成品！
内容好丰富的说！
变蛋豆腐（家传蒜香版）
这款变蛋豆腐比饭店做的更香，冬天吃起来不凉，热乎乎的，蒜香味浓郁。
用料：
2盒盒豆腐
4-5个变蛋
2头蒜
1-2两辣椒酱
1.5两植物油
一小把花椒
适量盐，鸡精
做法：
豆腐取出放进窝盘，变蛋剁碎，蒜剁碎。
锅中倒油，倒入花椒炸出香味，再捞出丢掉。
加入蒜末小火慢慢炸黄
加入辣椒酱（以前用辣椒面炸好的）慢慢炒一会，炸出香味。适当加入盐和鸡精。
豆腐入微波炉加热3分钟，铺上变蛋碎。
最后铺上香香的辣椒酱，完成。
燕麦甘酒
原理：米曲菌将谷物中的淀粉糖化
谷物:米曲=1:0.5~2（一般为1:1，米曲多成品会甜些）
发酵温度：50~60度，最佳60度，不能超过70度，会杀死米曲菌，温度也不能低于40度，发酵温度太低做出的甘酒会发酸
参考食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103392573/、https://www.douban.com/note/680843437/
用料：
燕麦
水
米曲
做法：
燕麦加水煮成米饭(我这个是加水蒸熟的)
燕麦米煮好后，晾凉至60度以下，加入米曲，搅拌均匀
将混合物放置发酵箱中，发酵8~14小时，其间每一个小时搅拌一次，目的是使受热均匀而且米曲菌的工作需要氧气，搅拌也能带入空气，当米曲混合物出水时可以两个小时搅拌一次或者不再搅拌
发酵一小时后，第一次搅拌
发酵11小时的成品，因为我的燕麦是蒸熟的，含水比较低，所以成品比较干
装入容器中，写好日期，放入冰箱中冷藏保存
红烧牛腩
用料：
700克牛腩
适量料酒
适量冰糖
5-8勺酱油
6-9片姜
适量片糖
2根萝卜
适量盐
适量黑胡椒
做法：
买来的牛腩洗净，萝卜去皮切块备用。
大火水煮开后加入适量料酒先将牛腩焯一遍水。然后洗净备用。
下油，先爆香姜片。
再加入洗净的牛腩翻炒
先至牛腩上携带的牛油基本出来后。
再加入酱油，糖。翻炒上色。期间可适当加点水，方便炒化片糖。
翻炒均匀后移至高压锅。加水至半盖满牛腩。
最后加入白萝卜。撒上黑胡椒碎，有姜末的话再加些姜末，以及适量的盐。盖上锅盖中火焖煮40-60分钟。
牛腩不易煮烂，时间上，大家视具体情况增减。开锅后浮油较多的话，大家可以去掉一部分的牛油。
胖哥俩肉蟹煲
上次做了鸡爪后又升级了一下配方，也加入了更多配菜，豪华升级版还原度达到90%！
快趁着螃蟹季的尾巴做起来
用料：
螃蟹
虾
鸡爪
土豆
年糕
豆瓣酱
甜面酱
蚝油
生抽
老抽
淀粉
葱姜蒜
干辣椒
八角
桂皮
香叶
冰糖
料酒
做法：
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这蟹黄，流口水！
清热解暑de青瓜猕猴桃汁（详细步骤图）
2016.7.9 乌云密布 35℃

🌀尼伯特刚登陆福建
深圳遭受影响 闷热到没朋友～
(´ᴥ`)و🔥真的是 出门五分钟 出汗两小时！

夏日炎炎 胃口不佳 想来杯健康特饮～
刚好看到冰箱有最近团购了一袋猕猴桃（虽然写的是奇异果）
但是我知道 你只是国产的猕猴桃 િ😂ી

夏天很爱榨果汁
简单 快捷 健康！
五分钟 搞定✌️
用料：
1⃣️根青瓜
1⃣️个猕猴桃/奇异果
随意凉开水
随意蜂蜜
做法：
洗净青瓜
削皮
搓洗猕猴桃
对半切开
用勺子沿着猕猴桃边沿挖
用去按下去
可以挖出完整的果肉
因为我家的榨汁机还是旧式的 所以需要切丁投入
（现在很多新款料理机 无需切 直接投入）
倒入适量凉开水

为调整酸涩口感
加入几滴蜂蜜
搞定✌️
牛肉炖土豆
第一次做牛肉，看了好多方子，最后做出来的异常鲜美！
用料：
2个土豆
半根胡萝卜
500克牛肉
1勺料酒
3勺酱油
20克盐
适量姜葱蒜
四分之一个洋葱
3个小米椒
5个大料（八角）
2个干辣椒
做法：
准备牛肉，洗净血水，用沸水抄一下，过滤备用。
热锅，涂抹少许油（我不爱吃油～），加入姜葱蒜、小米椒及八角翻炒，炒出香味后加入牛肉翻炒，然后加入料酒、生抽、老抽，大概2分钟以后，牛肉变色了，盛入砂锅中，加水小火开始煮。
胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝，热锅放油，加干辣椒段，再加入洋葱及胡萝卜翻炒，爆香后加入砂锅里一起煮（可以多炒一会）。
小火炖大概一个小时，其间适量加盐及生抽、老抽，主要是加盐慢慢炖。
炖至牛肉熟烂，加点水再加土豆块，慢慢炖至收汁，等土豆软了就好了～ 拌上米饭慢慢享用吧！
【宿舍菜谱】电炒锅焖饭
一直想买一个电饭锅来做米饭什么的，可是一直没买……因为我已经有3个锅了……电煮锅药壶和电炒锅……不想每次都去食堂买米饭过来炒饭，所以就想说电炒锅能能不能做米饭，所以有了这个菜谱！
用料：
一层洋葱
半根胡萝卜
喜欢辣的就放鲜辣椒
喜欢什么放什么其他蔬菜
适量肉（带点肥的比较好）
一人份米（提前泡好）
做法：
把材料都准备好，切好
加油，把洋葱和辣椒放进去炒，炒出香味
之后放胡萝卜
然后再把肉放进去炒一下，这里忘记拍图了……然后把泡好的米沥干放进去
翻炒一会，看到米比较均匀分布以后开始放开水
放大概没过菜和米一点的开水就可以了，然后放盐来调味，这里可以按照自己的口味来放调料，喜欢辣的还可以放辣椒粉，也可以放咖喱，之前做了一次咖喱焖饭很好吃！！！
看到水快烧干了，再加一次或者两次的开水，然后尝尝米什么的熟了没有就可以了
孜然秋葵土豆泥
用料：
土豆
8根秋葵
酱油
孜然粉
克盐
香油
蚝油
玉米淀粉
做法：
将土豆洗净，削皮，切片，上锅蒸20分钟。时间视土豆大小和活力大小长短不一，总之，土豆蒸熟后能碾制成土豆泥。
停火后，将蒸后的土豆取出来，放置到不烫手的程度，转移到保鲜袋中。用擀面杖轻压保鲜袋里的土豆，最终土豆泥成型。
炒锅烧热，灶具最小火，把孜然粉放进炒锅，炒出香味就停火，以免孜然粉炒糊。
炒过的孜然粉，盐，少许香油，加到土豆泥里。这里依照自己的口味决定佐料的加入量。
秋葵，洗净，装盘隔水蒸十分钟。不能蒸过头，否则秋葵变软切制时无法保证切面的完整五星形状。蒸熟的秋葵，稍微放凉，改刀，切制成1到1.5厘米长的小段。
拿一小碗，少许香油摸到碗壁上，以免秋葵的粘液粘到碗壁上，无法倒扣下来。将切好的秋葵小段一个个沿碗底，碗壁铺放，将整个碗壁铺满。
       
将调味后的土豆泥填到铺满秋葵的小碗里。倒扣到盘子中。
少许油烧热，加蚝油，酱油，水淀粉，少许水，熬制浇汁。
将浇汁浇到秋葵土豆泥的顶端，大功告成！
双色烫面蒸包
胡萝卜口感清甜，
营养丰富，
素有“小人参”的称号，
具有明目和提高抵抗力等的功效。
胡萝卜的营养丰富是众所周知的，
却不是人人都能接受，
很多孩子感觉胡萝卜味重不喜欢，
所以我经常对孩子们说：爱吃胡萝卜的孩子都是好孩子！
我家的孩子们，
无论是俊良还是外甥侄子，
也都爱吃胡萝卜，
孩子们都被夸出来了！
双双擅长做面食，
这玩的多了，
也多爱捣鼓花样，
今天的双色其实是花样里面最简单的了，
一起来享用吧！
烫面包，
用沸水把面粉筋度烫断，
蒸出来的包子口感软糯q弹，
看着晶莹剔透，
也比普通的冷水包美貌。
由于烫面没有筋度，
所以不适合煮，
只能用来做蒸包哦！
区别于普通的发酵面团包喧软的口感，
制作时间也比发酵面团短了许多，
适合心血来潮想吃包子的你！
用料：
300克猪肉馅
200克胡萝卜
50克洋葱
3-5克盐
15克香油
20克蚝油
20克生抽
5克细砂糖
1克十三香
30克食用油
200克面粉
100克沸水
200克面粉
1克红曲粉
200克沸水
做法：
主料：猪肉馅300克，胡萝卜200克，洋葱50克
调料：盐5克，香油15克，蚝油20克，食用油30克，生抽20克，细砂糖5克，十三香1克
白色面团：普通面粉200克，沸水200克
红色面团：普通面粉200克，红曲粉1克，沸水200克
(这个量，可以做21个包子，个头比较大的蒸包，面团剩了一点，如果嫌多，可以减量哈，用电饭煲我蒸了三锅，如果是发酵的，估计最后一锅要发过了抢眼球的双色蒸饺——双色胡萝卜蒸包)
将调味料放入猪肉馅中。
（我是超市买的前肩肉，让他给我绞肉，做包子五花最好，肥瘦相间更好吃）
搅拌均匀，腌渍30分钟以上。
（猪肉馅腌渍一会，可以更入味，我一般都是弄好了去和面，等面团发酵好再与蔬菜搅拌，腌渍大约2小时。做这样的烫面包，因为没有发酵的过程，所以要提前腌肉，面团揉好饧一会就可以包了）
准备包包子时，将蔬菜与猪肉馅混合。
（胡萝卜擦丝，剁碎，洋葱切小丁）
搅匀。
面粉中冲入沸水，搅匀。
（面粉是普通的中筋面粉，做馒头包子的就可以，烫面用的水要用沸水，将面筋彻底烫断，水温不同，烫出来的面团也会有差异，水温低了，出来的还可能是半烫面）
稍晾凉，将面团揉匀，揉光，静置饧一会。
（饧的时候记得盖保鲜膜哦，否则容易干皮）
面粉与红曲粉混合，冲入沸水，搅匀。
（面团调色的方式很多，亲们可以自主选择，红曲粉，抹茶粉，可可粉，或者是菠菜汁，紫薯泥等等，蒸的话，尽量别用苋菜汁了，刚包出来漂亮，蒸了会褪色，让你失望哦）
两种颜色的面团，饧好，分别揉匀。
分别搓细，然后将其两股拧到一起。
揪成合适大小的面剂。
（我做的偏大，揪了24个，剩了几个面剂）
擀成中间厚边缘薄的包子皮。
填上馅。
（尽量多放点，好吃抢眼球的双色蒸饺——双色胡萝卜蒸包）
中间部位先捏合，然后分别自左边和右边往外捏，一个褶子一个褶子捏合，注意捏的褶子尽量一样大，这样均匀了才漂亮哦。
锅子加足量清水，包子底部垫油纸，将包子码入。
（因为包子是烫面，不用留很大的空隙，因为不会发酵变胖了。油纸是为了防粘，没有可以在篦子上刷油，垫蒸笼布）
选择蒸玉米的程序，20分钟。
（这个程序还有烧开水的时间，所以实际的工作时间比20分钟要长）
包子出锅了，准备开饭喽！
草菇丝瓜蛋汤
以前做丝瓜的菜很容易做得颜色变成褐色，很难看。想起在廊亦坊吃的丝瓜炒菌菇，那颜色真是漂亮，就上网查了一下，说丝瓜切块后只要在盐水中浸泡一下就不会变色了。立马就试了一下，果然如此哦，丝瓜不变色，颜色很漂亮，好象煮的时候略长了一些，丝瓜有些变软了，但口感还是不错的。下次做炒丝瓜的时候决定先放水里煮一下，然后再炒不加盖焖，也许可以使丝瓜更漂亮些。
用料：
六七个草菇
一根丝瓜
一个鸡蛋
盐
麻油
做法：
草菇洗净（轻轻洗去外面的泥，有的地方要用手剥一下），切成薄片
丝瓜去皮（轻轻地去外面一层薄皮就可以，尽量不要弄到肉里）洗净，去两头，切滚刀块，浸入淡盐水中
鸡蛋剥开入碗内，打散待用
锅上火加热，倒入适量油（不需太多）
入丝瓜块、草菇片翻炒片刻（主要煸炒均匀）
加水没过丝瓜和草菇，也可以再略多一些，烧开
中小火煮三五分钟，开大火，倒入鸡蛋（慢慢地倒，边倒边可以用筷子把蛋液推开）
加适量盐，淋麻油即成
香芋紫米露
秋冬季节干燥，粗粮杂粮是首选。
香芋紫米露，用料很简单，做法也很方便，你也可以试试！
紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，
看见有些朋友把紫米加到米饭中煮，我家很少这样吃，
所以煲糖水时就放点，想方法多吃哈！
用料：
1杯紫米
半个香芋
100克砂糖
50ML椰浆
1000ML清水
做法：
紫米洗净浸泡一会，香芋切粒，锅里放水倒入紫米煮至开花
加入香芋粒煮软淋，倒入椰浆和砂糖调味
花生腐竹炖猪脚
美食，需要用慢火炖出来，
这是一道男票很爱吃的菜，
每次都花上五六个小时细细炖～
用料：
半只猪脚
一块姜
3个蒜
一小片香叶
几块八角
做法：
添加佐料腌猪脚备用：
生抽、老抽、蒜末、姜、香页、八角
腌制一小会后，放入炖锅中，在表面铺上泡开的花生和腐竹
番茄肉丸金针菇酸汤
超级简单的番茄酸汤，学会了就可以给家人露一手了，每次都可以吃一大碗
用料：
半把金针菇
2个西红柿
少许葱花
少许盐
10个左右肉丸
一勺耗油
一小勺香油
少许花椒油
做法：
番茄洗净
金针菇洗净
备好要煮的肉丸，喜欢什么就加什么
番茄切小块，容易煮烂
小葱芹菜切粒备用
开火锅热放油下番茄翻炒到番茄有点烂的样子
放入凉水喝肉丸盖上盖子煮15分钟，让肉丸煮出鲜味
加入金针菇大伙煮3分钟即可，下盐耗油香油花椒油，最后撒上葱花和芹菜粒，出锅就完成✅了
番茄肉丸酸汤就完成了，超级下饭，可以吃三碗饭
土豆炖鸡腿
天天为了三顿饭发愁，有木有和我一样的，今天做个零失败的土豆炖鸡腿
用料：
1只鸡腿
2个土豆
1勺料酒
适量盐
3勺生抽
2勺酱油
适量葱姜蒜
适量花椒，大茴，香叶，桂皮
做法：
一个大鸡腿切块。一勺料酒，两勺老抽，三勺生抽，腌制10分钟
土豆切小块，泡水中
起锅烧油，倒入葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，煸炒出香味。
倒入腌制好的鸡块，煸炒
加水，大火煮5分钟，加盐，倒入土豆再煮10分钟
收汁，加点鸡精，完美出锅
红豆年糕（简易版）
喜欢味道纯一些，口感Q一些，嚼劲多一些，操作简单一些，吃起来方便一些，可以试试这个版本！简单的说：拌好糊糊上锅蒸
用料：
300g糯米粉
50-100g（按个人对甜度的喜好）红糖
100g白砂糖
适量（按自己喜好）蜜红豆
250ml左右（喜欢奶味的用牛奶）水或牛奶
做法：
红糖白砂糖加水（或牛奶）加热到糖完全溶解，放凉
糖水（或糖牛奶）一定要凉到透，加入糯米粉搅匀
加入蜜红豆，拌匀，尽量不要把红豆拌碎
装盘，盘底抹点油以便脱模。这个量可以盛内径24cm的盘约6-7mm厚
上锅蒸，大火烧开转小火蒸，50分钟左右即可
出锅凉凉，面上抹点油，以免晾太干，也一定要彻底凉透了才好脱离盘子，然后随心切切切吃吃吃
摆着好玩
松仁玉米芦笋
松仁香玉米甜芦笋脆，组合在一起成就了清甜脆嫩的口感。棒棒嗒！
用料：
甜玉米一根，芦笋一把，松仁一撮
盐，油
做法：
玉米芦笋洗净后，切下玉米粒。芦笋切掉老根后切成小段。
锅里倒油，下松仁玉米芦笋段大火翻炒。炒至菜快熟时撒盐调味出锅，盐不需要太多，主要品尝这道菜的清甜爽口。另外不要炒太久，芦笋炒太软就失去脆嫩的口感了。
炸油糍
油滋是江西、福建、广西、广东等地的小吃。色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。
用料：
500g糯米粉
1000g粘米粉
适量红糖
做法：
锅里烧开水，把红糖放入煮溶。
把糯米粉与粘米粉和煮溶的红糖一起倒入盆里，加入适量清水各匀。
大锅内加花生油，待油温升至六成热时，将面团搓圆稍微拍扁，炸至金黄色时捞起，沥去油即可。
滋补黄鳝粥
在广东生活十几年，记得经常爱吃砂锅粥，现在回到四川根本没有正宗的砂锅粥，所以只有自己动手啦！这里提示一下，用内部无釉砂锅，这样煲出来的粥，原汁原味，特别香浓。
用料：
两根大约7.8两黄鳝
适量蚝油
适量葱
适量料酒
适量盐
一小颗黄冰糖
适量胡椒粉
适量香菜
适量姜丝，姜末
做法：
第一步，黄鳝处理干净，可以留下黄鳝血，我今天这个是外面处理的所以没有要黄鳝血，然后切小块，加盐抓，最后用漏网流动水冲洗干净，多重复几次，这样是可以去除黄鳝的沾液，然后沥干水分，加胡椒粉，料酒，盐，姜末腌制去腥备用。
第二步，用内部无釉砂锅提前准备熬一锅汤，用骨头或者老鸡都可以，我今天用的龙骨，选用东北大米，拿容器泡两个小时，浸泡的时候滴几滴花生油或者玉米油，这样煲出来的粥味道更香哦，汤熬浓之后倒入米，大火烧开，小火慢炖。时不时搅一下，防止粘锅，当然，如果闲麻烦。或者不方便熬汤，就用开水煮也是一样的哈！
等到粥熬到九成熟，这个时候加一小颗黄冰糖，倒入腌制好的黄鳝，姜丝，耗油，一点点料酒，生抽，中火熬10分钟关火，
最后根据自己的口味放葱花，香菜，胡椒粉，因为香菜和胡椒粉可以提鲜，一锅香喷喷的砂锅粥就做好了。
味道美美哒！
可颂Croissant—牛角包
丹麦面团是面包中最难的part，可颂又是丹麦面团里难度系数最高的。

       尽管室温24°开酥过程极其虐人，却还是想继续操练起来，不为别的，就为这张爱吃可颂的嘴😂

       以此开贴记录每次开酥过程，纯记录贴，不是大佬哈，第一次开酥！
用料：
下厨房有很多方子去看大佬的～
做法：
打好的面团温度在22-25°之间
室温放置半小时，放入冰箱冷藏一夜。
第二天先从冰箱拿出片状黄油，油纸裁成20*24cm，片黄敲打变软
擀成油纸一样的大小
从冰箱拿出面团，不用回温直接擀
面团擀成40*24cm的大小，片黄放在中间
面团包裹住黄油，捏紧
旋转90°
擀长，三折，擀长，三折，冷冻30分钟。再接着擀长，三折。总共三擀三折
28°发酵一小时左右
下脚料做个丹麦手撕包～
发酵好的可颂晃动会有抖动感
210°中层10分钟，转195°10分钟
尽管层次不尽如意，但还是挺好吃的～
渣组织，哈哈哈
葱油鱼
用料：
2根葱
4片姜
1条吴郭鱼
1汤匙油
5汤匙蒸鱼豉油
1个青柠
3棵泰式尖椒
3辦蒜
做法：
买一条活鱼，让师傅杀干净，去内脏
洗干净各种食材
剁碎蒜和尖椒，切葱花，将5汤匙蒸鱼豉油倒到小碗里
鱼胸，鱼背，鱼肚子里放一些葱姜蒜。不需要加任何调味料，裸蒸12分钟（鱼大概1斤半重）。蒸好之后如图，再撒上葱花
取一只小锅热油，将蒜末和尖椒末倒入油中炸出香味
将小碗蒸鱼豉油快速倒入热油。如图沸腾之后淋到蒸好的鱼上。
上桌前捏上一把青柠汁
发面千层饼
之前在面食店买的千层饼特别好吃，就想自己试试做一下，第一次做还不错
用料：
自己随意就可以普通面粉
倒入面盆里能揉成团就行，没有固定要求温水
一小点糖
5克酵母
适量油
表面装饰用芝麻
一小勺十三香
一小勺盐
一小勺面粉
做法：
盆中放入两碗面（自行定放几碗面就可以，没有特殊要求），加入适量温水（面能成团就行）一点点糖，5克酵母，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大。我醒了40分钟
醒成这种蜂窝状就可以了，然后揉面排气，擀成长方形
擀成长方形后，在表面刷上一层油，放盐和十三香，再撒上一层干面粉，防止粘连。然后在面的左右两侧分别切一道口，如图。重点来了，先在第一刀切口那，左边和右边折在一起，这时候就变成了一个长方形。然后再把长方形往里折一下，再把第二刀的左右两侧折在长方形上，以此类推，最后就变成一个大的长方形
折成图中这样的
擀成这种，最好是长方形的，不要擀成太薄的就可以，然后抹上一层水，撒上芝麻，上锅蒸20分钟
蒸好拿出来
然后锅内烧油，两面煎一下，主要是为了上色。小火煎，我的火就大了，有点糊了。煎3.4分钟就可以了
初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面
初夏苏城最奢侈最时令的莫过于一碗三虾面，据说近年来上海的食客时常组团前来只为这一碗面。三虾面是苏式美食“食不厌精”的集大成，将不足拇指大小的河虾手工拆成虾黄虾籽虾肉，搭配细面和虾籽酱油，是对夏天的最好礼遇。
用料：
800克带籽河虾
25克虾籽酱油
1个蛋清
300克细面
做法：
购买新鲜河虾，浸泡于冰水之中，可以倒入一些冰块保持低温。（昨天在希尔顿楼下的裕兴记看到现场在拆虾黄虾籽的，不过是常温进行的，可见略不讲究。冰水使虾仁拥有Q弹口感，常温之下恐不能保持）
首先掐出虾头清水煮开，然后剥取虾黄。
虾身部分反过来，用干净的小刷子刷出虾籽。部分落在水中的虾籽可以用小筛子淘洗出来。
虾肉挤出，用蛋清和少许盐腌制片刻。
锅内入油烧至八成热，依次加入虾仁，虾黄，炒至变熟后加入虾籽，入盐调味。
共炒出三份。
煮面后，过凉水。放入盘中后倒上三虾浇头和虾籽酱油。
拌开后就可以享用啦！
虾籽虾黄虾仁粒粒分明，口感弹滑中带肥腴，也可以单吃或者配米饭哦🍚
排骨豆角焖面
用料：
500g猪净排
适量根据个人喜好豆角
小葱
蒜
姜
生抽
冰糖
手擀面
盐
做法：
将猪净排过水撇沫然后凉水冲洗
锅中加油，冰糖两块、待冰糖跟油融合以后下排骨翻炒至金黄色下葱段、姜片、可以根据自己爱好加两只辣椒、然后加生抽继续翻炒出香味以后加水莫过猪排
猪排熟后加豆角、豆角断生后加面条盖盖儿焖十分钟然后开盖放入蒜末鸡精即可出锅
好吃的·照烧鸡腿饭
炎炎夏日，照烧鸡腿饭配一碗小汤，再惬意不过啦！
一屋两人三餐四季，本食谱2人份哦～
用料：
2碗米饭
2只鸡全腿
适量【酱汁】生姜蓉
适量【酱汁】胡椒粉
2勺【酱汁】料酒
4勺【酱汁】生抽
1勺【酱汁】老抽
2勺【酱汁】蚝油
2勺【酱汁】蜂蜜
6小朵西蓝花
10片胡萝卜
适量水淀粉
适量白芝麻
做法：
2只鸡全腿去骨
用剪刀剥离骨头上的肉，很简单的，但是需要一点耐心～注意不要把皮肉剪开，否则煎出来不好看
生姜切碎，抹在鸡腿上
按照配料表中的【酱汁】，放入调料
抓匀腌制30分钟以上，这个时间可以煮米饭和准备配菜
西蓝花和胡萝卜洗净，水烧开后放一点油和盐，煮熟捞出
腌制完成后开始煎鸡腿，锅里刷少量油或者不刷。先煎带皮的一面，煎的时候用锅铲压一压，使鸡皮贴合鸡肉不容易分离
鸡皮面煎熟后，翻面煎鸡肉面
鸡腿煎完后放砧板上凉一会儿切开，切开后的鸡皮仍然紧贴鸡肉，并且鸡肉鲜嫩多汁
腌制鸡腿剩下的酱料全部倒进锅里，如果量少就加一点开水，调水淀粉收成浓汁，另外盛出，可浇在鸡腿上或拌饭吃
摆盘，撒芝麻，开吃！
香煎牛仔骨
用料：
适量黑胡椒
适量黄油
四勺蚝油
一个橙子
适量葡萄酒
做法：
牛仔骨洗净晾干
用葡萄酒、蚝油、适量黑胡椒粉、橙汁腌制，放入冰箱，腌制两小时
锅内放入适量黄油（食用油也可）小火煎制，不停翻面，以免肉质过老
煎至八层熟，出锅
蔓越莓酸奶戚风蛋糕
我用的天润酸奶，很浓稠，无需滤掉乳清。如果换成别的酸奶请注意调整。
模具是婶子家14cm戚风模，这个尺寸三蛋就爆的很好看了。
有老总如何换算成17cm的，可以按比例乘以4/3（3分之4）。
17cm加高的我没有，可能5蛋就多了，试试4蛋多加1个蛋白。
用料：
75g浓稠酸奶
37g食用油
3个蛋黄
52g低粉
3个蛋白
50g细砂糖
几滴柠檬汁
2g玉米淀粉
20g蔓越莓干
少许低粉
做法：
蔓越莓干稍微剪碎，与少许低粉混合裹匀，过筛掉多余的低粉备用。
酸奶+油混合打匀
加入事先过筛一次的粉类拌匀。
再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)
蛋黄糊完成备用。
蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发起泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起有小弯钩。
取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。
再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀。
倒入蔓越莓干稍微翻拌一下即可。
蛋糕糊完成。
将蛋糕糊倒入模具中，震几下模具。
160度40分钟，倒扣冷却。
卤菜
用料：
1个卤料包
花椒
干辣椒
生姜
做法：
煮热水，加入鸡爪煮熟。一边剪掉鸡爪指甲一边加进去。然后取出放入凉水中，再取出晾干水。
平底锅倒油，不用倒太多，锅底都不用倒满。加冰糖融化。加花椒，辣椒，姜等等调料炒香。加入鸡爪上色。上不去色可以加点酱油。炒到变色后放入煮锅里。
煮锅里加水淹没鸡爪，加卤料包加盐加味精加生抽加花椒加辣椒。中火焖煮。之后关火浸泡。
番茄肥牛米粉～小美一锅到底
简单的食材，简单惬意的烹饪方法，吹着空调就收获香味浓郁的快手家常美食，肉 蛋 菜营养也比较好！
用料：
2个西红柿
150克(喜肉可加量)肥牛片
大约40克紫洋葱
一小把鸡毛菜(或豌豆苗)
10克油
适量生抽或一品鲜
3克/根据口味增减盐
2个煮鸡蛋
100克或适量增加米粉
适量料酒
15克番茄酱
做法：
肥牛片倒一点料酒腌上。番茄去楴，一切四大块，紫洋葱也切差不多大块，放入主锅，3秒/速度5切成颗粒，再放番茄酱 油，3分/120度/速度1爆香。
倒入大约1000ml水，调成15分/100度/速度反转小勺，水开后(当前温度到100)从量杯孔放入米粉(我之前买的正好用上，这款大约煮5分钟，也可以用其他米粉，具体煮时间看米粉包装上说明)。
最后从量杯孔放入肥牛片和鸡毛菜，煮两分钟即可(2分/120度/反转小勺)，(煮的时候可以从量杯孔继续倒入生抽和盐，并用筷子🥢伸进量杯孔搅拌一下，帮助肉菜熟的更均匀，调料也更均匀。
最后装盘享用，可以在表面放两片小米辣再加上半个煮鸡蛋，点缀，颜值更好 营养也更丰富！
番薯饼
昨晚恒大2:1绝杀鲁能，突然想弄个小吃庆祝一下。刚好白天煮的番薯没吃完，于是加上面粉搓成团，做了三碟番薯饼，第一次做，分享给大家！
用料：
500克番薯
150克面粉
100克糯米粉
100克白砂糖
适量芝麻
做法：
先将煮熟的番薯去皮碾碎，加上面粉、白砂糖搓成团
然后弄成1个个小饼，放在刷过油的碟子上
放进烤箱，200℃，烤15分钟
最后撒上芝麻稍微烤一下就可以
家常香辣十三香蒜味小龙虾
找朋友的朋友买了6磅小龙虾，路易斯安那州空运来的，着实不容易，挑了一部分个头大一点的做了清蒸，剩下的做了这个香辣十三香蒜蓉混合口味，超级满足😋

（用量的勺子就是普通的🥄吃饭喝汤的勺子）
用料：
3-4斤（毛重）小龙虾
6-7片姜
一小把花椒
3-4个八角
4片香叶
2-3个大蒜🧄
小半个洋葱🧅
1个草果
1大块或1-2小块桂皮
一把小茴香
一把孜然
8粒丁香
一包香辣小龙虾调料
2瓶啤酒
2勺红油豆瓣酱
1勺生抽
1勺老抽
2勺蚝油
适量料酒
做法：
第一步最费神，把小龙虾刷洗干净，去头和去虾线
准备蒜末，姜片和洋葱茸。推荐拉蒜器神器，超好用
这是我准备的十三香调料，美国的中超调料还是有限，特别是买不到豆蔻，有点失望，豆蔻其实比较重要，出香味的。国内的朋友不用这么麻烦，超市和淘宝上可以直接购买香辣小龙虾大料包或者十三香调料包
之前做波士顿龙虾的时候用掉一部分香辣小龙虾调料，没有一整包调料，我加了一部分麻辣香锅的底料，➕两勺红油豆瓣酱➕小半勺甜面酱提味
锅里倒入少许宽油，小火烧热，下十三香调料炒出香味，然后下步骤4的调料，然后加入洋葱和一半的蒜末，留一半蒜末起锅前加入
然后倒入小龙虾翻炒，加入一勺老抽，一勺生抽，两勺蚝油，加入适量料酒去腥
加入啤酒，如果两瓶太多，可以留一点喝😝，翻炒直到汁差不多收干，再加入剩下的蒜末继续翻炒至汤汁浓稠
盛盘后即可开吃啦，如果更讲究一些的可以用香菜🌿装饰一下，我家没有啦😝
特调煎牛肉(好吃到没朋友)
我也算是一个吃货，平时喜欢自己在家里研究一些美食。牛肉的做法有很多种，大家有兴趣可以试试我这种做法，灵感来自铁板烧的煎牛排。
用料：
两块(牛排大小)牛肉
1小块黄油
1/2洋葱
少许盐
少许黑胡椒
少许(装盘用)香菜
1瓷勺橄榄油
1瓷勺生抽
做法：
将买来的牛肉洗净，沥干水分，也可用厨房用纸吸干牛肉中的水分，切记牛肉不要过湿，否则影响煎的效果。将牛肉切成牛排大小，用松肉的锤子敲打牛肉。这样可以让肉松弛，做出来的口感更好。如果没有松肉的锤子，可以拿刀背敲打牛肉。
将敲打好的牛肉均匀的撒上盐跟黑胡椒，用量就是大家平时炒菜的量。喜黑胡椒味道的朋友可以多加一点，撒均匀就好。
将撒好盐跟胡椒粉的牛肉用保鲜膜包好，腌制15分钟(用保鲜膜可以更好的锁住胡椒的味道)
将洋葱洗净去皮，将少半个洋葱切成丝，放一边。
倒橄榄油，油不用太多，调到中火。
将腌制好的牛肉放入煎锅中(别等油冒烟了再煎肉，那样肉沾锅，表皮焦了，里面还全是血)，温油下锅，慢慢煎制。
将切好的洋葱丝放入肉的外圈，不用管它。肉大概煎2到3分钟左右，翻面。如图，这种效果，血会慢慢渗出来。
翻面煎2到3分钟后，关火。锅内的洋葱不用管。将肉放在案板上，切成条状。肉煎的时间不能太长，煎老了就不好吃了。肉里面是生的没关系，因为一会还要回锅。
黄油一小块
如图，就这么一小块黄油就够用，太多热量高。
中火起锅，将黄油融化的同时倒入酱油，将酱油、黄油，洋葱融合。
酱油、黄油、洋葱融合后马上倒入切好的牛肉(这个动作要快一点，不然酱汁烧干锅了)
翻边两下，出锅(喜欢吃嫩一点的朋友炒两下就出锅，喜欢吃熟一点的朋友多炒一会，不过我个人认为炒老了口感不好)
装盘后撒上一点香菜装饰一下。
胡椒猪肚
家中自制经典港式美味～
用料：
猪肚
胡椒
做法：
准备胡椒粒，菜刀碾碎后，放入洗好的猪肚内
如图
猪肚放入高压锅中，加水漫过猪肚，压十分钟左右即可出锅。
番茄三文鱼牛奶浓汤（低碳生酮）
如何不用番茄罐头，不加番茄酱都可以做出一道美味、健康、浓郁的番茄汤？

答案就在这里……

番茄是亲油性食物。番茄红素需要和油一起加热才好吸收利用！三文鱼油的油脂，就足以促进番茄红素的吸收，用不着另外再放大量的油。

从吸收番茄红素角度说，热力和油足以很好吸收番茄红素。番茄红素不溶于水，而是溶于油。加热的过程会改变其结构，但烹调对于番茄红素的损失是微乎其微，反而更容易被人体吸收和利用。

所以，只要你肯花时间用油去煮好三文鱼就可以煮出一锅芳香浓郁无添加的浓汤。

三文鱼油的OMEGA3抗炎加上抗氧化的番茄，真的是健康美味的首选。
用料：
1个三文鱼头
3个番茄切块或粒
30g洋葱
适量橄榄油
少许白葡萄酒
随意芫荽
适量百里香
适量香葱
15克牛油
适量热开水
适量盐
适量牛奶
做法：
洗好三文鱼头，对半破开（准备），开火热锅（准备），热锅后倒入橄榄油，油热后放入三文鱼头。
煎三文鱼头过程中，准备好番茄切块或切粒放入（去不去皮随个人喜好），有洋葱的也可以放入。同时加入牛油🧈，加强油份，使番茄可炒至于蓉状，并加强香味。
两面三文鱼煎香后，撒盐🧂，加入百里香等香料。然后加入白葡萄酒，待酒味挥发后倒入➡️沸水！⚡️汤奶白的关键！（量取决你想喝多少汤、多少人喝），然后盖上盖子，转小火。
感觉差不多，就可以熄火撒葱花、香菜那些噜！这时已经可吃了，若想来点东南亚风味的，先别吃住哦，还差最后一步！
熄火待凉凉后，就可以加牛奶了。因为太热加入，汤是容易起粒的。大功告成了哦，喜欢还可加点姜黄粉，颜色黄黄的。😜
开餐囖🥣🥄
烧麦
家里人都喜欢吃烧麦，早上蒸一些做早点，营养又健康。
用料：
1500克糯米
30g黑木耳
100g杂菜
10朵香菇(干鲜随意)
300g左右肉糜
300克笋干
喜欢随意加一些虾仁
5勺(按个人口味增减)蚝油
2勺糖
半个洋葱
2勺鲍鱼汁
5勺生抽
3勺老抽
3勺没有可不加鱼露
做法：
糯米上锅蒸熟，也可以电饭煲煮饭模式，不过加水不控制好容易太黏，蒸的话水分少，方便后期操作。蒸大概30分钟(量大，量少的话适量减少时间)。
备料
搭配自己喜欢的配料。
先煸炒洋葱，炒香。
加入肉糜。
剩余，杂菜，香菇，木耳，笋干加入煸炒。
加入以上调味料，先适量加，拌入糯米后再加量调味
勺如图
拌入糯米，完成……喷喷香。最后可以来一些芝麻油。
烧麦皮不好买，直接买水饺皮回来自己擀就行。
皮擀大擀薄后，想要好看的边边就用小棍擀出裙边。
包入馅料。
上面虎口捏紧。
完成。
包好，冷冻保存，想吃拿出来蒸8-10分钟左右。
红烧牛肉
用料：
500克牛肉
300克洋葱
300克土豆
2勺蚝油
适量植物油
1克胡椒粉
5克米醋
10克老抽
10克生抽
10克料酒
20克麦芽糖
4片姜
1个八角
1小块桂皮
1个红辣椒
做法：
牛肉切成2厘米见方的块
锅中加入冷水和牛肉。煮开去血沫子
捞出牛肉，用温水把牛肉洗干净
洗干净的牛肉控水备用
土豆去皮，切2-3厘米的块
圆葱切丝，红辣椒切块备用
锅中放油，烧热
加入姜片
加入圆葱，炒出香味
依次加入料酒，生抽，老抽。醋，耗油，胡椒粉。八角和桂皮，翻炒均匀
倒入牛肉，翻炒均匀
注意。这一步是亮点，加入20克麦芽糖
加入沫过牛肉的温水，大火煮开
继续煮10分钟
加入土豆块
大火煮开5分钟，转小火闷煮40分钟
开盖放辣椒，然后大火收汁
出锅，装盘，开吃
用黑巧做的巧克力椰蓉月饼
临近中秋，当然是做月饼啦！想做点巧克力月饼，翻了下厨房的方子，都是用巧克力酱做的，家里有黑巧，不想再买了，于是在抖音找了这个方子。想看操作视频的可以搜抖音鲍鲍的厨房，巧克力月饼。
用料：
132克转化糖浆（这里用蜂蜜代替）
枧水用10克水加3克面碱调制，取5克
馅料里的白糖25克，这里我用代糖代替。其余如图片。
蔓越莓干适量切碎
做法：
椰蓉打碎，混合拌匀，炒制至不沾勺子，取出，再加入蔓越莓干。
糖浆玉米油和枧水混合，巧克力隔热水溶化，放到液体里，再放入面粉，压拌，醒半个小时。
分成8个40克左右的馅,2个25克的馅，我用的是代糖，所以重量少了一点。
做成10个75克的月饼，皮35克馅40克的八个月饼，皮50克馅25克的月饼2个。
表面裹一层干面粉，压模。200度烤箱预热，表面喷水入烤箱，5分钟，拿出来放3到5分钟，再放入180度烤箱烤6到8分钟。
表面面粉放多了，第一次做月饼，让我哭😭一会。
做完是这样的。
双皮奶
朋友说鸡蛋挺多的，我就说造作一下，今日菜单：双皮奶😂😂
用料：
250克牛奶
1个鸡蛋
30克糖
做法：
一盒全脂牛奶，倒入碗中，上锅蒸10分钟
鸡蛋，分离蛋清，蛋清中加入糖，搅拌均匀（我这个就有点没有搅拌均匀）
把蒸好的牛奶倒出，（蒸好的牛奶上有一层奶皮，不碰它，就没事儿）和蛋清液搅拌均匀，过筛，倒回蒸牛奶的碗里，蒙上保鲜膜，蒸10分钟，关火焖5分钟。
出锅，保鲜膜上用牙签戳几个孔，然后放入冰箱上层冷藏20分钟。
冷藏好的双皮奶，加上自己喜欢的果酱和小料。味道好极了٩(♡㉨♡ )۶
快手冰咖啡
配方左边是清淡版，右边是浓郁版，我比较喜欢浓郁版的，可以根据个人口味自我调整
用料：
2-3g速溶咖啡
2-3克糖
1盒纯牛奶
7-10块冰块
15克热水
做法：
速溶咖啡2-3g，我更喜欢3g
白糖2-3g
加热水15g搅拌1分钟到融化
加7-8块冰块
牛奶吧吸管口戳开，可以稍微把孔留小一些，戳完口后不要吸管
用力捏着牛奶盒，把牛奶挤到杯子里
牛奶挤的越用力，会冲击出来越多奶泡
稍微搅拌就可以喝了
如果感觉味道不够浓郁可以再来一勺咖啡，但是低温溶解度不高比较难搅拌开，可以稍加水融化后再倒进去
黑芝麻红枣全麦馒头
用料：
300克全麦面粉
10颗红枣
20克黑芝麻
3克酵母
10克砂糖或红糖粉
1克盐
180克温水
做法：
准备材料，除了红枣和黑芝麻以外的材料全部混合揉面，大概15-20分钟
揉好的面团醒发20分钟后，加入红枣碎和黑芝麻
把黑芝麻和红枣碎都揉进去就可以了
整成长条形
分等份，300克面粉12个包子有点太小了，建议8个差不多
整形垫油纸，放温暖的地方发酵1-1.5小时
这是发好的状态。整形建议尽量搓高高的椭圆，发好之后会塌一点，我这个就有点薄了
水开大火蒸15分钟，小火3分钟，关火后焖3分钟
出炉咯，全麦黑芝麻很香，红枣甜甜的
看看组织，好吃嘻嘻嘻
椰香芝士杏仁奶茶
一开始只是想消耗快过期的杏仁奶，结果发现用杏仁奶做的奶茶味道比普通奶茶更香醇。于是post一个进阶版的：杏仁奶自己做，比超市里卖的更鲜甜；白糖换成稍健康的椰子糖，带一点淡淡的椰子香气；再加一些奶油奶酪，完全就是混合好的芝士奶盖红茶好不好！
用料：
5tbsp椰子糖
7克红茶茶叶
50克奶油奶酪
160克美国杏仁
500克水（杏仁奶）
600克水（泡茶）
做法：
奶油奶酪软化，加入椰子糖搅打顺滑。椰子糖如果有颗粒感也没关系，到后面加入杏仁奶的时候就会溶解的。
杏仁提前一天或者隔夜加水里浸泡，第二天滤掉水后就剥皮放进破壁机，在破壁机里加500克水搅打一分钟。
杏仁奶用滤网过筛，再倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
泡好红茶。我用的是普通茶叶，所以要洗两遍茶，但是如果你用茶包的话直接冲泡就行。
将杏仁奶酪液倒进茶壶里，然后倒入红茶。或者放入茶包，直接倒热水泡一会，再加入杏仁奶酪液。
Enjoy～
黄豆焖猪蹄
满满的胶原蛋白
用料：
一个猪蹄
小半碗黄豆
适量冰糖
适量老抽
适量料酒
适量桂皮、香叶、肉蔻、花椒、大料、小茴香
葱、姜、蒜
做法：
猪蹄一个洗净切成块，黄豆提前一晚浸泡。
葱姜蒜，冰糖，花椒、大料、桂皮、肉蔻、香叶、小茴香放入调料盒。
凉水放入猪蹄，放入姜片、料酒焯一下。
水开，捞出猪蹄。
锅里放油，小火放入冰糖，完全融化，变黄放入猪蹄，炒糖色。
翻炒均匀，全部裹住糖色，放葱姜蒜，炒香。
加入料酒，老抽，温热水，调料盒，水没过猪蹄。
倒入高压锅
倒入黄豆，高压锅调到25分钟的档。
高压锅冷却后，开锅把葱和蒜夹出来。
放入盐，不盖锅盖，继续加热收汤。
大概一刻钟，汤汁收好。
粘稠度刚刚好，满满的胶原蛋白。
雪梨白葡萄酒
用料：
150ml白葡萄酒
45ml雪梨汁
30ml蜂蜜
3片雪梨片
做法：
1.将30ml的蜂蜜和45ml雪梨汁混合
(雪梨汁可以自己压出来)
2.将"1"倒在白葡萄酒里，放入雪梨片作为装饰。
好像很简单哦，你也可以！我正准备第二杯……
家常炒米粉
用料：
米粉
猪肉
胡萝卜
洋葱
鸡蛋
火腿肠
做法：
米粉先用温水浸泡散开就好了
猪肉、胡萝卜、火腿肠⋯都切丝
都下㶽炒得差不多才下米粉炒
大功告成
寿桃立体造型蛋糕—无需喷枪简易版
我一般做造型蛋糕很少有废料的，除非是做叮当的头才会把蛋糕切了扔掉，不然都是直接往上堆的……
唔，底下加水果是我以前店里的风格……一直沿用至今
用料：
16寸蛋糕胚
200g内馅奶油
150g水果
若干外层奶油
少许红色色素
做法：
烤好一个蛋糕胚，海绵戚风都可以，6寸用200g奶油，8寸用350g。夹馅水果也是有分量的，6寸一般就150-170g，太多也装不下。
夹好馅以后放冰箱15分钟-30分钟，再拿出来造型。
没啥技巧，就是切成一个下小中宽上顶尖的栗子形状。中间的屁股缝切不切都可以，抹面技术好的可以做。
切完看起来不像不要紧，再在外面抹一层奶油
红色色素用牙签沾一点点，调个浅的粉肉色。
还是用上次推荐买的塑料刮板抹个面，再用刮板在中间压出一条缝
再调深一点的粉红色，在最顶端挤一小坨，然后用刮板从上往下刮，把顶端全刮红。刮的时候注意刮板不要沾到浅肉色的奶油，要擦干净后再从红色的地方刮下来。
以屁股缝为中线用叶嘴裱两三片叶子
随便找的图，用韩裱那种V字口的嘴裱出来不太好看
有钱的可以去买个寿的模具，没钱的可以像我先学一下寿怎么写，写熟悉了后用牙签在蛋糕上直接写，最后用奶油顺着纹路写一遍就ok了。
葡萄干司康（酵母健康版）
纯粹做给老妈吃的，一直对面包无感，但是老妈说不错的，大家可以试试。
第一天晚上揉完面，第二天起来烤一下就好了。
用料：
125g高筋面粉
30g黄油
15g细砂糖
1.25ml盐
2.5ml干酵母
60g牛奶
15g葡萄干
15ml全蛋液
做法：
葡萄干洗净 用厨房纸吸净表面水分
面粉和盐混合
黄油加入面粉揉成粗玉米粒状
牛奶 全蛋液 酵母 糖 混合
4倒入3揉成面团
压扁 撒上葡萄干
揉成团 附上保鲜膜放冰箱一晚

切成六块刷上全蛋液，185度，15分钟
凉拌黄瓜
用料：
根黄瓜
3勺生抽
2勺香醋
克白芝麻
瓣蒜末
克糖
勺香油
盐
做法：
切切切
陈醋2  生抽3  糖1    盐半勺   香油   老干妈  芝麻
蒜爆香   倒入调汁中 
搅拌
搞定
黄瓜鸡蛋饼
用料：
2根秋黄瓜
3个鸡蛋
4、5勺面粉
一丢丢盐
适量油
10片火腿肠
半个青辣椒
一小把小葱
做法：
小葱、火腿肠、青辣椒 切成丁
（切辣椒的时候 要带一次性手套，或者手按着辣椒外表皮，不然手会火辣辣的疼，我现在就是……）
黄瓜切成小块，放榨汁机里
我放了一点水，不然黄瓜打不动。
打成这样的汁儿状，也还可以再稀点
其实这是我第一次做饭，这个是第一个放在电磁炉里煎炸的，电磁炉热的不均匀，成渣状…
第二个，转战炒菜的锅摊鸡蛋饼，还行，
以上两种情况，放的面粉不够多，导致不成形
第三个~其余的，同样还是用的炒菜锅（家里叫大勺），加了一勺面粉又，稠一点，油不要太多，太少容易糊，从第三个开始终于能成形啦~~
蛋黄火龙果溶豆
宝宝六个多月啦，尝了蛋黄，不过敏，动手做溶豆啦
各种口味都可以做，我这次做的纯蛋黄和火龙果的，小孩每天吃不了多少，吃多了影响喝奶量
用料：
24克奶粉
2个蛋黄
半个（其实只需要火龙果汁10g）火龙果
做法：
火龙果榨汁过滤好备用
2和蛋黄，打蛋器高速转动，差不多5-10分钟，打到拎起打蛋器滴下来的蛋液不会很快融入即可
将一半打发好的蛋黄液倒入一个碗，加入8g奶粉，炒菜方式搅拌均匀，不要用搅蛋器，鸡蛋黄有大小，搅拌到如图状态就行，太稀就再加点奶粉
裱花袋套在杯子上，装进拌好的蛋黄奶粉液
裱花袋减比牙签大点的口，太小不好挤，太大不好控制
挤豆豆啦，做过好多次了，越挤越不讲究了，黄豆大小就好，也可以大一点，大点烤的时间就延长点
挤到一半预热烤箱，90度5分钟
挤好放进烤箱，90度，40分钟
10g火龙果汁➕16g奶粉，搅拌均匀，不要太稀，稀了就加奶粉
这个状态可以了
加入打发好的剩余的蛋黄液，搅拌均匀
如果觉得太稀，就再加奶粉
我奶粉加的比较多，所以颜色不那么新艳了
可以打发蛋黄的时候时间再久一点，硬一点，就可以不需要➕太多奶粉
装入裱花袋挤豆豆
烤箱90度，40分钟，不要等热的就很硬的时候才出炉，到后期可以拿出一个，凉了会硬脆，就可以了
凉了就装罐子吧，溶豆容易回软，一定密封好，可以吃很久咯
花卷（面包机和面）
疫情期间，手工早点
用料：
500克面粉
5克酵母
1克盐
250克水
1勺蜂蜜
2勺酸奶
2.5克左右食用碱（发酵好后分次揉入面团内，中途可闻味决定多少）
做法：
温水250克内加入蜂蜜及酸奶，融化。
后将除碱以外所有材料加入机器，开启和面模式15分钟
和好面后检查面的软硬适中，开启发面模式1.5小时

发酵完毕面正好发至满盆，取出揉面排气，此时面较酸，取2.5克碱，分次揉入面内，注反复揉面，一定将碱揉匀！（若在2.5克碱未全加入前已经闻不到特别酸的味道，即可不加剩余碱，否则加多花卷会发黄）
揉好后，切两团，分别擀成大张，上面抹油，盐，后卷成长条，切段，按压利用一根筷子旋转成花卷，完工！
迷迭香烤羊排
用料：
4根羊排
2根迷迭香
6瓣大蒜
2茶匙海盐
1茶匙黑胡椒
1汤匙孜然
1茶匙辣椒面
3汤匙橄榄油（煎）
1汤匙橄榄油（腌）
做法：
羊排洗净，表面拭干后，加入海盐与黑胡椒，两面抹匀。
迷迭香与大蒜切成末，同时加入孜然，羊排两面抹匀。腌制1小时。如果能腌制一晚第二天制作，味道更好。
热锅中倒入橄榄油，5成热时，羊排入锅，两面煎至肉发白略显金黄时出锅。
羊排放至刷过油的烤网上，可在羊排表面刷一层橄榄油，并铺上之前腌制的迷迭香、大蒜和孜然，爱吃香辣味的同学可再撒一点辣椒面。放入预热过的烤箱中层，烤盘铺锡纸放至烤箱下层。上下火200度，25分钟。
外酥内糯南瓜饼
用料：
500克南瓜
500克糯米粉
100克白糖
适量饼干
适量白芝麻
做法：
将南瓜去皮，切块，放蒸锅里，大火大约十五分钟可以蒸熟。
事先准备好的饼干，白芝麻，白糖
把蒸熟的南瓜放盘子里，用饭勺将南瓜压溶
加入白糖，搅拌均匀
放入糯米粉搅拌均匀
直到糯米粉和南瓜能够很好地相溶
然后将南瓜饼弄成圆形，用饼干将它夹起来，再用白芝麻滚边。
下锅
出锅
无油酸奶蛋糕 8寸（可做2个椭圆模）
以前做过一个心型模的酸奶蛋糕，那个是按6寸的配方做的，总感觉做出来有点薄了，不是很满意。我比较纠结一点点的瑕疵，一定要做一个令自己满意的。今天好好研究了一下配方，并做了改动。这个是8寸蛋糕模的量，大家不要搞混哦...
用料：
200g酸奶
4个鸡蛋（分蛋）
50g低筋面粉
40gA细砂糖（蛋白）
10gB细砂糖（蛋黄）
22g玉米淀粉
1g盐
少许柠檬汁
做法：
把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。
倒入酸奶，搅匀。
筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。
蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。
搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。
水浴法入烤箱，我是放在最下一层，110度（实际温度）60分钟。（请视自己烤箱温度而定）
这次做还是很满意的，因为是送人的所以就没有切开来，里面的组织应该不会差的。
2016.1
4号更新:有很多朋友反应回缩的情况，正好以前我留下了回缩的对比，供大家参考。
回缩后的最后效果。
2016.1
4号更新:一直以来有很多人反应回缩的事，以前就特意放了二张回缩后的对比图，可还是在纠结这个问题，这里说一下，这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大，自然会容易回缩，都属正常现象，我烤的也这样（见图），所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题，就是“为什么会那么湿呢？好像没有熟...”，我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做，用固底不沾模做，放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了，怎么里面还是湿”，不管你怎么包，还是会有水汽进去的，我一直用的固底模做的，大家不仿换个模具做吧，只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下，希望能对大家有帮助。
闷饭
超级好吃
用料：
我是五人份大米
两朵香菇
一根胡萝卜
一个半个土豆
半碗豆豌豆
一勺生抽
一勺老抽
一勺耗油
适量盐
半斤肉
做法：
先将肉切成丝，放入淀粉，少量料酒。
豌豆，土豆切块，胡萝卜切块，先豌豆胡萝卜水开下水煮，五分钟后再放入土豆煮3/4分钟，捞出，可凉水过滤。
热油，把肉下锅翻炒，再倒入豌豆土豆胡萝卜，进行翻炒几下，然后用勺子放豆豉酱两勺(具体用量根据菜量和酱料味道)，继续翻炒，倒入生抽老抽，再放入耗油，添加部分盐
开始淘米，按自己家人数，正常煮饭水量，直接把菜平铺在电饭锅里，米饭熟后将米与饭搅拌均匀饥渴，若味道不足可添加盐，总之问淡好弄，咸了就不好调了
牛奶豆渣馒头
让不喝牛奶的人吃点牛奶。这次的豆渣馒头加奶减豆渣。豆渣虽然也是一宝，富含膳食纤维，对于降三高有一定益处。不过，膳食纤维过多，也会影响到营养物质的吸收，而最直观的影响却是口感。减少豆渣的量，这一次的口感会不会变好一点？
懒性萌发，将面团交给面包机来完成。甚至，也懒得将它移到碗中发酵，直接盖上保鲜膜，就让它在面包桶里蓬发长大，不仅省事，还少洗一碗。
加入牛奶的豆渣馒头，比起纯豆渣版要白净许多，难怪说牛奶可以美白呢。
用料：
适量牛奶
250克中筋面粉
1/2小勺酵母
80克豆渣
做法：
用料
将所有材料倒入面包桶
选择揉面程序，设定时间为30分钟
揉面结束
盖上保鲜膜，静候面团发酵长大
分割成5等分
滚圆
摆入笼屉中，饧发40分钟左右
面团长大
冷水上锅，开锅后大火蒸15分钟左右
熟透，出锅
葱香肉松卷。
香脆。
用料：
250g面包粉
10g白砂糖
50g黄油
适量葱
适量盐
适量肉松
140ml牛奶
一小勺酵母
做法：
准备好材料
牛奶加入蛋液
搅拌均匀后放入白砂糖和盐
筛入面粉
弄成面团
放入黄油
继续揉，直到黄油不见
拿一小部分，用擀面杖擀平
铺在烤盘上，用叉子叉满点
再刷上蛋液
撒上葱
放入烤箱。170度。6分钟。看似面部有点焦就可以了

拿出，背面放上肉松
卷好即可
包
红枣黑芝麻核桃花生汤圆
自制的汤圆馅料太好吃，全家人爱吃的，再也不去超市买汤圆了
用料：
5个核桃
1勺黑芝麻
1把花生
10颗红枣
80克红糖
2勺白沙糖
300克糯米粉
做法：
花生，核桃，芝麻小火炒熟，花生去皮用擀面杖压碎，芝麻和核桃同样的用擀面杖碾碎。红枣去核切成小丁蒸熟备用，加入红糖和白沙糖搅拌均匀备用。
糯米粉用温水和成软硬适中的面团，开始包汤圆了。水开下汤圆，煮至汤圆漂浮，就可以开吃了！
干贝蒸肉饼
用料：
肉馅
干贝
姜
大料
生抽
花雕酒
香油
糖
做法：
按照家常的口味调制肉馅，放姜和花雕酒去腥、生抽少许提鲜、香油增香。团成肉饼，当然您也可以根据个人选择制作狮子头或者小丸子。团好的肉饼入油锅煎熟放碗中备用。
干贝泡发，这里选择淡干的鲜贝，不是很咸，味道鲜美微甜。泡发好的水要保留。
锅内油少许，放大料一个，姜片少许炝锅，出香味后烹入生抽和花雕酒，糖少许提鲜，泡干贝的水也放下去，如果不够再添少许水。烧开关火。
将干贝码放在放肉饼的碗中，浇上刚做好的汁，放蒸锅蒸制40分钟即可。海鲜和肉的味道相融合，相当鲜美下饭的一道菜。
安全无添加的奶茶
海拔3500米以上青藏高原牧区。这里人迹罕至，山水草木，都保持着原始、天然的状态。在这里，一切都是那么的纯净，清澈透明，不染尘埃。这里被誉为“世界四大超净区”之一，所以这里是奶牛自然生长的天堂。
用料：
500ml水
5克益阳茯砖（红茶）
500ml鲜牛奶
15克冰糖
漏网工具：
做法：
没有砖茶普通红茶也是可以的，茶叶的份量可以依自己喜好来放。
锅里倒500ml水，放茶叶，大火烧开转小火再闷5分钟，这样茶味更浓。
加鲜牛奶同时转大火，一边倒一边搅拌，以免糊底。我是按茶与奶1:1的比例做的，感觉这样奶香味更加浓郁，喜欢茶味浓些的也可以是2:1或者3:1都可以。
煮沸之后拿漏网滤出茶叶，再放上一小块冰糖，一碗醇香浓郁的奶茶就做好了👏
巧克力乳酪慕斯蛋糕
下层巧克力蛋糕，中层巧克力慕斯，上层乳酪慕斯，表面白巧克力碎。
用料：
若干白巧克力碎
200 毫升淡奶油
15克糖
30克牛奶
60克淡奶油
75克黑巧克力
5+5克吉利丁片
120克奶油奶酪
1克盐
30克糖
20克水
做法：
用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以参考我的做法：我喜欢用巧克力戚风做底，做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出来就是比较合适的一片蛋糕底了。
淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。
吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出，20g净水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里，使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
把6倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。
家常茄子
茄子我都爱自己做，我做的茄子要裹薄粉过油炸，这样可以让茄皮漂亮的紫色最大限度的保留，二次烹调时只需把茄子和配料炒匀入味即可，茄子软嫩入味，卖相靓丽诱人，绝对是一碗谋杀米饭的最棒下饭菜。
用料：
380克茄子
200克猪肉
30克贵州豆豉辣椒酱
20克蒜
15克生抽
1克，猪肉腌料盐
适量水淀粉
1克，猪肉腌料白胡椒
3克，猪肉腌料香油
5克，猪肉腌料糖
5克，猪肉腌料玉米淀粉
做法：
猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用
茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。（玉米淀粉没有特定量）
大蒜去皮剁成蒜末备用
取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色
另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒
加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色
加入适量盐调味，最后倒入适量水淀粉收汁，以葱末点缀
给宝贝吃的炸虾仁
用料：
500克虾仁
做法：
处理。买的新鲜虾去虾头虾线清洗干净，从虾腹切开两瓣，但不要切断，然后用刀背稍微锤几下。
腌制。为了保留虾的鲜味，我只用了盐、白胡椒粉，一点料酒、一点花生油，抓匀以后放冰箱里冷藏入味。
炸之前裹上一层薄薄的玉米粉，不要裹太厚了，会影响虾的口感。
油锅六成热，中火慢炸三分钟捞出来即可。大人吃可以撒椒盐辣椒粉什么的，但我是给孩子吃的所以就用了番茄酱。
馄饨皮版锅贴
用料：
30张馄饨皮
1根胡萝卜
2个鸡蛋
少许水
少许盐
1勺酱油
1把粉丝
200克韭菜
少许芝麻
1把虾皮
50克木耳
少许豆油
做法：
水发木耳焯水，鸡蛋炒熟，韭菜切段，粉丝水发焯熟加入盐，海鲜酱油，虾皮，拌匀和成馅
馄饨皮加入馅对折有规律的摆在平底锅里，我用的电锅，文火慢煎至有焦黄色硬底，加入能没过饺子一半的水盖锅盖至水全部焅干，撒芝麻出锅。（包皮的时候馄饨皮不爱粘可以沾少许水）
完成
配上一碗紫菜蛋花汤20分钟解决美味早餐。
西红柿鸡蛋烩炸饼
早晨吃剩的炸饼，放了一天，有点干了，改造一下又是美食
用料：
一张炸饼
一个西红柿
两个鸡蛋
生抽、香油食用油、葱花、盐
做法：
西红柿切十字
放入开水中汆烫，去掉外皮，切丁
炸饼切段，大约一指宽，不要太细
锅中加油，放入葱花爆香，加西红柿翻炒.加一点盐，直至炒出红酱
加水，水量自己掌握，用碗量一下自己吃多少就加多少，烧开
水开后加入炸饼条，鸡蛋打散洒入
加生抽，出锅，放少量香油
全麦吐司，450g吐司模具
用料：
克新良全麦面粉全麦面粉550
克高筋面粉50
克酵6
克糖80
个鸡蛋2
克黄油40
克盐6
克，不要一次性加入，以免把面和稀。只要面团能够和在一起就行。牛奶250
克奶粉40
适量核桃仁
适量葡萄干
做法：
把面粉，酵母，鸡蛋，奶粉，糖，盐，牛奶加入搅拌机
用搅拌机和成面团，面团不粘搅拌机。用手戳也不粘手，然后放入黄油。葡萄干，核桃仁。继续和面，一共和面30分钟。
这是和面30分钟配图。我从来没有看有没有出手套膜。和面30分钟直接发酵
发酵到两倍大，用手戳不回缩。拿出面团揉搓，排气。
塑形，放入吐司模具，我用的是阳晨450g吐司模具，放入烤箱发酵60分钟，发酵到9分满，如果要方吐司就盖上盖子再次发酵20分钟，山形吐司就别盖盖子。配图是老的吐司模具。
放入烤箱中下层，我家的烤箱是小熊，30升。上下管150℃烤30分钟。
和面机图片
香喷喷陈村粉
用料：
4两（视饭量而定）陈村粉
1只鸡蛋
适量酱油
3瓣蒜头
适量油
适量水
做法：
从超市直接买现成的陈村粉，放锅里蒸热
鸡蛋打到碗里打均匀备用，陈村粉约蒸7分钟后，揭盖均匀淋上鸡蛋，再蒸3分钟后起锅
蒜头去皮切碎，锅里放入油少许，待油热放入蒜头爆香，随后加入酱油一起煮热
用筷子蘸酱料试味，通常会略咸，可加入适量水
酱料调到味道适中后，起锅，用小碗装着备用
将酱料均匀淋到蒸热的陈村粉上即可
紫水晶球
这款甜点用了西米和紫薯，做好后晶莹剔透，如透明的水晶，加了紫薯，颜色非常的漂亮，犹如紫水晶，所以我给它取名为紫水晶球，不仅高颜值，更是香甜Q弹好吃。

漁姐品质生活 https://weidian.com/s/326859628?wfr=c&ifr=shopdetail&sfr=app
用料：
去皮200克紫薯
150克糯米粉
110克温水
10克奶粉
30克细砂糖
适量西米
适量馅料
做法：
紫薯洗干净削皮切小块放鹅妈妈高压锅蒸，上汽后关火，即可。
没有鹅妈妈高压锅，可用别的锅，时间自己控制，只要蒸熟之软糯即可。
把除西米和温水以外的所以材料放一起。
把原料搅拌均匀，加入温水，揉成团即可，盖上保鲜膜松弛。水量根据面团的干湿度，增减。
把馅搓成小圆球待用。
西米在水里浸泡3-5分钟后沥干水分，待用。
取一小团面团，搓圆，用拇指压下一个小窝，放入馅，放在虎口逐渐聚拢收口，再搓圆。
把包好的紫薯球均匀的粘上西米。
做好的紫薯球排放在笼屉里。
水烧开，上锅蒸15分钟左右，西米变透明即可。
有问题也可以移步微信美食群交流。