xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
100%中种全麦黑芝麻奶酥馅儿吐司
打开柜子，里边的黑芝麻粉成功吸引了眼球，今儿个就让它来做吐司的主角吧。
以下是两个450克吐司盒的量。
用料：
一、中种面团
210克1.纯牛奶
3克2.耐高糖干酵母
100克3.淡奶油
30克4.全蛋液
10克5.细砂糖A
350克6.高筋面粉
150克7.全麦粉
30克8.黑芝麻粉
二、主面团
全部9.中种面团
50克10.细砂糖B
20克11.奶粉
30克12.全蛋液
5克13.耐高糖干酵母
6克14.盐
15克15.黄油
三、黑芝麻馅儿
160克16.黑芝麻粉
40克17.奶粉
50克18.全蛋液1个
50克19.软化黄油
50克20.糖粉
20克21.牛奶
10克22.炼乳
15克23.黑芝麻酱
做法：
提前一晚制作中种面团。首先把3克干酵母和200克牛奶倒入打面缸里，让酵母化开一会儿至完全溶解；再把余下的所有中种材料放进缸里，慢速搅拌，混合成团，收圆放容器里密封，室温放置约半小时后转入冰箱冷藏一晚。
第二天取出已预发酵过的中种面团，剪成小块儿丢打面缸里，然后再放入主面团部分除了黄油以外的所有材料，搅打混合至可以拉出粗膜状态。
加入主面团部分的软化黄油15克，继续搅打至完全拓展阶段可以拉出手套膜状态。
打面过程中，注意控制好温度，室温保持在23℃左右最理想。面团的温度也要监控好，这是我打面完成的出缸温度。
把打好的面团移到发酵盒子里，进行一发，温度28-30℃湿度70%时间约40-50分钟，这是参考，发酵完成还是要看状态，面团体积发至2倍大用手指沾面粉戳洞洞口不塌陷不回缩，即告完成。
戳了几个洞查看。
面团等待一发的时候，来做芝麻内馅儿。把第三部分16-23项的所有材料混合均匀，至图中的软硬状态即可。可以适当增减牛奶的用量，以达到效果。黑芝麻酱的作用是增香，没有的话可以不放的。
做好的内馅儿注意密封好，冷藏备用。
完成的芝麻馅儿是400克，每个吐司的馅儿就是200克了。
一发完成的面团，分割成8小块，滚圆，密封冷藏松弛20分钟。
把松弛好的小面团轻拍排气，按顺序擀成长约27厘米宽约10厘米的长方形，撒上芝麻馅（每个小面团对应的芝麻馅儿是50克左右）。
卷起，捏紧，收口。
依次做好8份后，码入吐司盒里。进行二发，温度37℃湿度80%时间约40-50分钟，至9分满状态，手指按压下去可缓慢回弹即可。
拿喷壶在表面喷洒水雾后，用剪刀在每峰中间位置竖向剪一刀，整出形状。
送入预热好的蒸烤箱，下层180℃40分钟，上色满意加盖锡纸。
成品出炉。
依依不舍的送出去了一个。
天然蜜糖鸡翼
小朋友喜欢吃鸡翼，但是怕激素多，所以我定期买无激素鸡翼，自己做。平时小朋友吃热气野，加上秋冬季节，喉咙会容易不舒服，蜜糖水不爱喝，但是＋到鸡翼里去就很棒，一举两得！
用料：
8个无激素鸡翅
4g克盐
5克黄砂糖
片姜片2－3
20g天然蜂蜜
6g料酒
做法：
无激素鸡翼
提前两小时拿出来解冻，我个人喜欢＋入纯净水泡着，半小时换一次水，慢慢解冻。来不及的朋友就可以用微波炉解冻功能。
解冻后取出来晾干，大概三分钟。
用食物剪刀沿着鸡骨缝隙剪开不剪断，正反面都需要剪开。这个剪法特别方便小朋友吃。吃的时候可以撕开拿着吃。
剪好是这样。
＋入适量4g盐
加入料理酒（厨房酒）6g.
黄砂糖5g
姜片2－3片，不要太多。腌制半小时以上。
热锅倒入植物油，小火两边煎至金黄色。每种炉头火力不同，这个要个人控制。
出锅前倒入20g天然蜜糖

让鸡翼吸收一会蜜糖，大概两分钟。即可上盘。
即可享用。
津味辣子罐
用料：
适量猪肉馅
10个薄皮辣椒
做法：
猪肉馅用姜沫，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉调制均匀，制作时加入葱沫和香油搅拌好放入辣椒中
用油煎至两面出虎皮，放蒜粒
用生抽，耗油，料酒，白胡椒，鸡精，盐糖适量，水调制碗汁倒入锅中，两分钟后收汁勾芡即可
蛋挞皮之榴莲酥
用料：
两块榴莲
适量蛋挞皮
做法：
提前解冻蛋挞皮
压烂榴莲肉
放榴莲肉，不能放太多了，不然会爆浆
连托一起烘烤200度10分钟后，将托去掉，继续烤8分钟(可以此时用蛋黄液涂表面，加黑芝麻)
观察，尽量不要烤焦了
好好吃
意式前菜小吃 Bruschetta  咬一口意大利的阳光
bruschetta是一道意大利家喻户晓的美食，直译为“在碳上烤过的”。基础公式非常简单，烤过的面包片上搭配可甜可咸、可冷可热的topping（顶层的食物）。

这款搭配番茄沙拉的bruschetta是最为传统的做法之一，在此基础，我在调味上做了改良，增加了一款酱料（coulis）来辅助沙拉调味，口感更加浓郁、层次更加丰富。

橄榄油的果香、新鲜芝士的奶香、罗勒的辛辣和番茄的酸甜，伴随酥脆的面包一起送入口中。春意、香气、动手的喜悦一同绽放，让人沉醉在食物带来的最自然最直接的喜悦中，不能自拔。
用料：
初恋的橄榄油
一大颗成熟的西红柿
十五只圆滚滚的小番茄
两个辣眼睛的小葱头
五瓣嘴巴臭的大蒜头
半根硬邦邦法棍棍
十几片叶子娇滴滴的罗勒
一块青涩的柠檬
两个大球白胖胖的马苏里拉
看心情手边的白葡萄酒
2勺balsamic意大利香醋
海盐和胡椒
一小勺红糖
做法：
法棍或酸面包均匀厚度的切片。

薄一点，口感酥脆/厚一点，中间柔软/

不可太薄，那就支撑不起来上面的芝士和沙拉咯，至少要半里面左右。
放好烘培纸，铺在烤盘，淋上橄榄油，烤箱烘烤5分钟（160度），每家烤箱不同、面包选取也不同，所以要记得随时打开烤箱观察哦，表面轻微上色即可。

橄榄油是这道料理的重中之重，所以从头到尾贯穿使用在整个制作的每一步。
这是第一次加入，烘烤，增香面包。
大西红柿一刀两断

大西红柿用来做拌沙拉的coulis（浓稠有口感的酱），一定要选择熟透的，捏起来很软，颜色发深，够成熟才够味。
去蒂去籽切小丁

处理时要去籽（瓤），是为了酱的口感更细腻，无颗粒咬到的感觉。去掉的部分其实很精华，直接吃掉补充维生素。
小葱头、蒜头切小粒，备用炒coulis。

小葱头粒留少许拌沙拉。
小锅内加入橄榄油，全程小火，葱头粒和蒜粒炒软炒香，跟着加入少许红糖，炒到融合。

红糖的加入，可以在增加甜感的同时，加强整个酱料的醇厚度，大家在制作不希望甜味太突出的料理时候，不妨把白糖替换为红糖试试看哦。

这是第二次加入橄榄油，炒香酱料。
跟着加入番茄丁，少许盐，炒软，出汁。
番茄融化后，锅子再次升温，加入正在喝的白葡萄酒，稍煮一会，让酒精挥发、酱汁浓稠，便关火放到一边。

酱料等下要伴入沙拉，所以一定要先制作并且放凉。

意大利料理很多适合搭配白葡萄酒，所以料理时候我经常会开一瓶酒边喝边做，做饭变得更加有趣，随时随地找准时机，又可将酒加入到料理中。
小番茄一切为四，像小帆船。
罗勒切丝。

罗勒切丝有一个小技巧，将罗勒叶从小到大大致叠好，大叶在下，向内卷起，卷成一卷后切丝就很方便了。
罗勒、小番茄、小葱头粒，加入橄榄油、意大利黑醋、挤入几滴新鲜柠檬汁，翻拌均匀。

这是第三次加入橄榄油，凉拌，包裹沙拉。
加入晾凉的coulis酱料，继续拌匀。
尝尝味道，可以适当加入海盐调味。
取出芝士球，切片。

马苏里拉芝士是需要浸泡在乳清里保存，新鲜的非常难买，可购买冷冻的在冰箱隔夜解冻就好了。
我是根据面包切片大小，买的这款横切面差不多大小的mozzarella。奶香浓郁，口感清爽。
接下来就是组装了。
在烤好的面包片上放一片芝士。
跟着放上一小勺沙拉。
一颗颗摆好在餐盘上，暖暖的阳光洒进来，在最后一次淋上果香浓郁的橄榄油，一道美美的brunch就完成啦！
配上一杯白葡萄酒，和朋友们开动吧！
速溶咖啡贝果
偶然添加一条家里囤多的白咖啡
贝果香炸啦👈
自带奶味和越嚼越香的咖啡味
做了两次 
12只胖贝果了
还是这么好吃(•͈˽•͈)
用料：
250g高筋面粉
38g速溶咖啡
10g糖
3g酵母
125g水
5g黄油
（1L水+5g糖）煮贝果的糖水
做法：
用料
也试过雀巢的 38克 也很好吃
将高粉、速溶咖啡、糖、酵母都倒入盆中，加清水揉成光滑面团。
光滑面团揉入5g黄油。
平均分割成5份，盖上保鲜膜，醒15-20分钟。
取一份压扁，擀成20厘米长，卷成长条。
一端用擀面棍压扁，包裹另一接口，成圈。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵30分钟。
事先预热烤箱180°十分钟。放入烧开的糖水，每面煮30秒。捞起控水，放入烤箱15-20分钟。
皮蛋豆腐+干锅松花菜（一人食/295大卡）
简单有快手的晚饭，运动完超级饿，补充一小块白面包后有所缓解，很多人运动完怕白运动了，选择不吃食物，但此时消耗大量糖原，不补充会开始分解肌肉，此时正是补充热量的好时机，尤其是平时不敢吃的快碳食物，又解馋又不怕胖，但少量即可，碳水10克左右，可以配少量好消化蛋白质，如酸奶，少量补充完，就着手准备晚饭吧
每一份一人食饭菜都很快手，基本热量也都适合，运动与否都可尝试哦
用料：
皮蛋豆腐
200克内脂豆腐
100克皮蛋肠
2根香菜
少量红彩椒
1勺酱油
1/2勺米醋
1/2勺陈醋
1/2勺（1小勺尖）糖（代糖）
1瓣蒜
3克油
干锅松花菜
200克松花菜
10片胡萝卜
1/8个洋葱
2根香菜
2瓣蒜
1勺辣椒末
1勺麻椒末
适量盐
适量十三香
3克油
1勺蚝油
做法：
内脂豆腐切块，摆于盘中央，皮蛋肠切薄片，摆于两边（或随意摆放）
红彩椒切丁，一勺酱油，半勺米醋半勺陈醋，半勺糖或一点点代糖混合均匀
香菜切末摆于豆腐上，酱汁浇于豆腐皮蛋肠上
小锅加入3克左右橄榄油，小火加热，加入蒜末和一勺辣椒末，炸香10秒，关火浇于豆腐上（注意，一定要小火，不然辣椒末会糊，而且即便减肥也不建议省略此步骤，会增香不少，而且只一点点油，热量不高）
成品
胡萝卜洋葱切小片，松花菜切小块，香菜切段
锅中加少量油，小火，加入蒜末，一勺辣椒末一勺麻椒末炒香10秒左右，一定小火，不然会糊
加入胡萝卜，洋葱，调大火翻炒，洋葱炒香
加入松花菜继续翻炒，加入十三香，翻炒3-5分钟，至松花菜变熟，根据自己喜好调整时间，喜欢脆爽一点的就翻炒三分钟左右即可，即菜已熟但还脆着，喜欢软烂一点的，适量延长时间，至自己喜欢的熟度后，加入一勺蚝油，适量盐，炒匀即可
成品
芦笋牛油果番茄沙拉
这菜名大概透露了配料
用料：
1颗生菜
1个牛油果
10根芦笋
1个煮鸡蛋
1个西红柿
少凯撒沙拉酱
少千岛酱
做法：
生菜 洗净 甩干净水分 撕片 
西红柿剥皮 切块
芦笋 切断  沸水里加油 断生


牛油果 剥皮 去核 切块 
鸡蛋煮熟 切块  
盘底铺满生菜 上面撒上 其他蔬菜 最后根据自己喜好拌入沙拉酱
麻辣小龙虾
夏日の啤酒零食
用料：
三斤小龙虾
五颗八角
五克小茴香（干）
五片香叶
十颗指天椒
两大勺豆瓣酱
一把九层塔（可有可无，新鲜）
一克十三香
两大颗生姜
1罐青岛啤酒（绿罐子，大听的）
2球大蒜
3克花椒
做法：
清洗小龙虾。像我不带手套，一定要紧握在手心。小龙虾腹部很灵活，你一刷他痒了乱弹的。所以，抓紧吧！
除虾线。小龙虾尾部有三瓣。中间这个甲片，扭扭捏捏，一抽就下来了。（很多人说除了虾线肉松了。也可以不除，吃的时候再剥。）
我喜欢剪去多余的爪子。脑袋也要剪开，挑掉黑色沙袋。
生姜大蒜下去先炒。大火
放入小茴香，十三香，九层塔，八角，花椒，继续炒一分钟。大火
加入豆瓣酱，炒出红油。半分钟。大火
倒小龙虾进去。翻炒一分钟。倒全部啤酒淹没小龙虾。盖盖子。中火15分钟。
开盖，大火，收汁。5分钟后起锅。美味的小零食搞定啦！
无敌超级快嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋
早上不想做饭，只能是什么快吃什么啦~
用料：
10棵左右香椿
3个鸡蛋
半勺盐
1/3（三分之一）勺鸡精
少许油
做法：
小香椿芽需要提前焯水，这个是我妈抛弃我回家之前给我焯好水冻在冰箱里的，拿出来搁凉水里滚一遍就能用了。大概十根左右。
残忍的把小香椿切碎备用
三枚鸡蛋，疯狂打散
让小香椿碎与鸡蛋液会师
加半勺盐，三分之一勺鸡精搅匀
锅里加一点点油，刚好能把锅底沾匀了就行，中火下香椿鸡蛋液，翻腾翻腾炒熟了就可以啦。在快熟的时候，可以加一丢丢水，让鸡蛋更嫩
锅贴
用料：
1个鸡蛋
三滴油
150克面粉
一勺盐
一勺料酒
半勺生抽
一勺半糖
一勺老抽
150克猪肉酱
少许黑芝麻
做法：
猪肉酱加料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡蛋拌匀放冰箱冷藏入味
温水和面，至面粉三光（盆、手、面团不粘手）醒面半小时后，滴三滴油再次揉面
砧板上撒少许干面粉杆面皮
包好的饺子冷锅冷油下锅，开小火煎
煎至面皮变黄，关火加温水，再开小火煎约三至五分钟，光火撒上黑芝麻即可出锅
成品
糖水山楂
周末回老家看望父母，老爸知道我爱吃山楂，一大早就和奶奶从院里的山楂树上摘了一袋子，给我备好了😊回家先吃几颗生的，长到霜降以后的山楂果口感已经开始发面，也不太酸了，生吃也不错，降脂减肥，不过酸酸甜甜的糖水山楂更是诱人，即使怕酸的人也想来上几颗呢😄
用料：
500克山楂
250克冰糖
350克清水
2克盐
做法：
山楂洗净去核加入两克盐稍微搅拌一下盐渍十分钟后倒入锅内（最好用不粘锅），放入清水，小火烧开，继续小火熬煮十到十五分钟，期间尽量不要搅拌，轻轻晃动锅子即可，尽量保持山楂的完整性。汤汁逐渐变红变粘稠就可以关火了，趁热装瓶，凉了以后放冰箱保存。汤汁凉了以后还会更稠一些。个人感觉煮的时间长了好吃，颜色也更红润好看。当然，煮的过程中会有一小部分山楂开裂甚至碎掉，特别介意外形的请选择结实一点儿的山楂果，口感发面的果子成熟度高更容易煮碎。不过我更喜欢吃煮碎的呢，浸透了糖水会更好吃哦😄
装瓶时用筷子一颗一颗轻轻放入瓶子里，最后浇入糖水。瞧瞧，很诱人吧😄
日式马铃薯炖肉
“马铃薯炖肉”
这道菜常见却有不同风味：
日式会放入蒟蒻丝（魔芋丝），
台式会放入凤梨、时令蔬菜，
包括家常会用酱油红烧，
用料：
150克牛肉片
2颗马铃薯
半颗洋葱
1包蒟蒻絲(烫过）
1根小的胡萝卜
几片荷兰豆(烫过)
●●●酱料●●●
300-500ml高汤
2匙清酒
1匙味淋
1匙砂糖
1匙醬油
做法：
牛肉抓腌。先将买来的肉块或肉片，用料酒or清酒，和少量盐抓腌10分钟。
○料酒或清酒去腥味，增加香味，猪肉没有牛肉好吃。
将马铃薯切块，放入淡盐水中浸泡，不喜欢煮太烂可以削平边缘。
○马铃薯容易煮烂，不要切的太小快喔。
胡萝卜切滚刀块备用，比马铃薯块小一点，切好备用。
洋葱切片备用。
○避免切洋葱流眼泪：可放入冷水中浸泡一会放入冰箱冷藏会缓解辛辣。
切蒟蒻丝（没有可略）
蒟蒻丝或块，热水烫过去除多余的味道，切成容易吃的大小。
○一般国内市场比较难买到蒟蒻，我们之前菜场买到蒟蒻块，但不是每个人都能接受蒟蒻的味道，热水烫过能去掉杂味，也可提前某宝搜“蒟蒻丝或魔芋粉”，不想麻烦可省略。
平底锅开中火，加入洋葱和胡萝卜，炒到稍微变色后加入马铃薯，如果有蒟蒻丝就这一步加入继续炒。
倒入高汤或水，等到快要煮滚的时候加入肉片，并分开。
○日式柴鱼片高汤，制作方法点击我的菜谱。
加盖小火煮，到汤煮滚后，把表面的杂质捞出，加入调味料加盖小火煮6～8分钟。
关火15分钟，加入豌豆
用筷子戳入红萝卜代表熟了，调整下味道关火15分钟。15分钟后，放入烫过的豌豆，小火煮开就能吃咯。
○关火15分钟让食材更吸收味道，调味可以根据自己喜好，豌豆后放会保持绿色。
白菜猪肉馅饺子
用料：
面粉
克水
鸡蛋
白菜
猪肉
葱
勺生抽
克盐
克糖
做法：
白菜切碎
葱切成葱花
切好的白菜放一点盐腌一会，然后用手把白菜的水份挤出来
猪肉剁碎，白菜、葱花、肉末放一起，在放一勺盐、生抽，再放点糖调味，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱
接下来，做饺子皮，面粉里倒入适量的温开水，揉匀就可以了
盖上保鲜膜醒发，然后可以忙别的事情了
醒发好的面团拿出来，放在案板上，案板撒点面粉防粘黏，用擀面杖的一头在面团中间戳个洞，然后用手慢慢搓成一个大圈，在分成上图那种的小剂子，小剂子大概像肉丸那么大
拇指食指轻轻捏住小面团，用擀面杖擀成饺子皮，像下图👇
面皮尽量擀薄一点，不然煮出来的饺子皮会很厚
我只会这一种包法，其他的饺子包法大家可以上网搜，有很多小视频可以看
水煮开下饺子，饺子浮起来再煮一会就可以出锅了
蘸料放了陈醋和蒜头油
紫 红薯漩涡派
紫薯，广泛分布于亚洲其它热带地区。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素，可减肥瘦身、促进肠胃蠕动。
《本草纲目》文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
食用紫薯红薯有这么多好处，就来学着做这道简单容易的漩涡派不～
用料：
1个紫薯
一个红薯
2张飞饼皮（手抓饼）
适量果酱
适量油
做法：
先把飞饼皮解冻，紫 红薯各自去皮切薄片备用
两面飞饼皮撕去各自一面包装纸重叠一起擀平实（上下面的包装纸暂时不要撕去擀的时候才会粘擀面杖）
擀好后撕开一面包装纸先放入8寸的披萨盘或者派皮盘后再撕去包装纸，盘子周边压压整齐漂亮。底部先倒入果酱再把紫 红薯一圈圈往中心围（图片是忘了刷果酱就拍的，记住先刷果酱，果酱可以厚点）
再用刷子均匀地在表面刷上油
预热烤箱200°后上下火烤20分钟（根据自家烤箱 和紫红薯厚薄程度灵活调整时间）
纯素韭菜盒子
抗击新冠病毒🦠期间又掌握了一项技术。打电话请教了妈妈，又从网上学习了良久才和老公两个人像打仗一样的完成了！详细记录了过程给零基础的朋友参考吧，也为了自己日渐退化的记忆😄
用料：
800克韭菜
5个鸡蛋
14克盐
500克面粉
小半碗油
300克开水（80–90度左右）
做法：
韭菜择去黄叶洗净，晾两个小时，把水汽凉干
500克面粉倒入一个盆里再倒入300克开水，边倒边搅拌和成麦穗状
用手把麦穗状的面和成比较光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟
把五个鸡蛋打散，炒锅加热倒少许油，油热后再倒入蛋液，然后不停的搅拌蛋液，锅底形成一层薄薄的蛋皮就要把它搅进蛋液里，不要让蛋液形成厚厚的蛋皮
这样炒出来的鸡蛋块非常碎，也叫麦穗儿
用铲子把稍微大一点的鸡蛋块剁碎，炒出来的麦穗蛋很容易就切碎了，因为它本来就已经很碎了
看多完美的鸡蛋碎
晾干的韭菜切成碎倒入半碗油，少拌几下，让韭菜均匀的包裹上油就不要拌了
加入鸡蛋碎先不要拌
把面团均匀的分成十八分，每份40g左右的剂子
擀成圆形的薄皮
这时候再给馅料加14克盐，搅拌均匀，尽量少搅拌，均匀就好了，舀两大勺馅料放到皮里
对折后捏死边缘，再稍微捏一点花边，不捏也没有关系的。这时候动作要快，省的馅料出水不好包
包好所有的韭菜盒子就可以烙了（包好的盒子底下撒一点面粉省的粘），平底锅倒入少许油加热，放入韭菜盒子，听到滋滋的声音改中小火，锅里倒一点点水盖盖焖一小会儿，等水干了盒子翻面
保持中小火，再倒一次水
盖盖子继续闷一会儿
盒子经过两次蒸汽加热基本已经熟了。这时候可以根据喜好调整两面的颜色，也可以加一点点油，炸制金黄色就可以出锅了，表皮还是脆脆的
表皮很脆，韭菜很香，虽然是纯素的，但是非常鲜
无油无糖的紫薯燕麦饼干
已经做过很多次，现在家里常备，无糖无油，吃起来完全没有负罪感！
用料：
100g紫薯
40g低粉
20g燕麦
10g黑芝麻
做法：
紫薯蒸熟，材料称好。
蒸熟的紫薯用勺子压碎，所有材料混合揉成不粘手的面团。面粉不要一次性加入，根据紫薯的吸水性做调整。
将面团擀成片，越薄越好，用饼干模具切割成方形，没有模具可以用刀成方形。
放入烤盘，用牙签或叉子在饼干上扎一些孔，防止饼干在烘烤过程中鼓起。放入预热好的烤箱，180度20分钟。时间只是参考，要根据饼干的大小和厚薄调整。
擀的薄，边缘微焦，成品脆脆的。紫薯和黑芝麻的香气让人根本停不下来。
包装一下，平时带着做小零食是不是很棒(^ ^)
芋仔萝卜粥
是童年的味道，也是妈妈的味道。
用料：
适量芋仔
适量萝卜
适量姜
适量葱
适量瘦肉
适量大米
做法：
将芋仔（也可以加适量的香芋仔）和萝卜切片或者切小丁（更喜切片），大米洗净
起锅，下油，下姜爆香，下芋仔，萝卜炒熟装盘。
另起高压锅，大米下锅，放水，把把有材料放入锅中
按平常煮粥的时间就可以了
好了之后开盖，放盐，撒入葱花~
开吃~~~~整个家都是香的~~
油炝蚕豆
用料：
1500克蚕豆
50克香油
10克花椒
5克盐
1克味精
做法：
先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉2。烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成
100%杏仁酱/杏仁膏-小美版
用料：
200-500g烤熟的扁桃仁
做法：
扁桃仁烤熟（170度10分钟，具体根据你的烤箱调整）。200g起步否则打不起来（因为不加油不加水没有其他介质）
1分钟速度10打一次
锅壁上刮下去，再1分钟速度10打一次。打到你喜好的程度就好了。可以保留点颗粒感的，多打两次就是顺滑的。
我打了两次
玻璃瓶洗净消毒控干装罐
涂面包、做饼干、做蛋糕、拌色拉、做蘸酱，甚至，就空口吃一勺，都是美味无敌
：）
早餐燕麦粥
虽然它其实是很没有技术含量的东西~
但是！
麦片作为早餐定番，真的很美味很管饱很营养~
有很多人把麦片和牛奶扔在一起煮啊煮，最后牛奶都蒸发掉啦
所以如何煮出美味的麦片也是一门学问！
用料：
任意口味麦片
50g麦片用50ml左右牛奶
适量（可选）蜂蜜
适量（可选）肉桂粉
做法：
奶锅里放少量水，水量大约是麦片2.5倍的样子
在水快要开的时候把麦片丢进去，煮开后转小火
小火煮大约15-20分钟，不用盖锅盖，让水份自己蒸发掉，期间经常用勺子搅拌一下麦片以免粘底
等水量和麦片差不多高度，麦片看上去饱满成糊糊状了就可以把牛奶倒进去了，然后再转中火把牛奶煮开就可以出锅啦~喜欢稠一点的可以多煮一会儿
碗里加一勺蜂蜜，加一点cinnamon sugar会更好吃~
榴莲冰皮月饼
留着自己做着吃
用料：
100克糯米粉
100克澄粉
60克粘米粉
50克玉米油
60克炼奶
明年考虑少放点细砂糖试试细砂糖
460克牛奶
做法：
盆里倒入糯米粉、粘米粉和澄粉，再倒入牛奶搅拌均匀
倒入炼乳和玉米油再次搅拌均匀
盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸25分钟，出锅后用筷子拌散晾凉，带上一次性手套揉光滑。就可以分剂子，准备包月饼。
一份料能做22个左右，35克的大小。
直接用榴莲肉，分成小块后再冰冻一下。或者把榴莲肉放点糖拌匀再分小份。
包
包
【糖醋藕丁】详细做法
秋老虎来了，吃点酸酸甜甜的开胃
用料：
1节藕
2勺白醋
2勺糖
1勺淀粉
1勺盐
1勺鸡精
1勺老抽
做法：
藕去皮切丁
藕丁喝水一起放下去煮，水开再煮三分钟，倒出，冷水过（这样口感脆）
（白醋2勺，老抽1勺，糖2勺，盐1勺，鸡精1勺）糖醋汁调好
碗的三分之一水，加入淀粉一勺，水淀粉调好
油热加入藕丁翻炒一分钟。
倒入糖醋汁翻炒均匀。
盖上锅盖焖两分钟，然后加入水淀粉翻炒一分钟，出锅。
成品。
辣椒炒鸡蛋
用料：
5个（较小）鸡蛋
5个青椒
1小勺盐
做法：
准备好青椒和鸡蛋
切碎青椒
搅拌均匀并放入盐
在锅中放油，在将搅拌好的青椒与鸡蛋倒入，最后出锅。
低脂高纤müesli
因为可以吃到碳水，所以很期待第二天醒来。

——前段时间减肥断了很长时间碳水化合物，整个人都不好了，尽管每天一斤两斤的掉秤……这个方子的总热量在300大卡之内，总的来说属于热量低幸福感高的食物。
用料：
40克燕麦片
15克莓果干
10克亚麻籽
10克坚果干
5克椰蓉粒
100毫升脱脂牛奶
做法：
为了拍照，真的是作作的……
＊燕麦片就是原粒压扁的那种，不加糖不加蜜啥也不加的那种。

＊亚麻籽是前段时间医生开给我治疗便秘的……效果很赞

＊10克复合坚果干可以提每日所需的维生素E和不饱和脂肪酸，热量只有六十多大卡，所以为了头发皮肤好，不要省这一步哈。

＊莓果干有蔓越莓蓝莓葡萄干枸杞树莓……的朴素果干，不是蜜饯哈……

＊椰蓉也是无添加的那种，一点都不甜。放椰蓉完全是因为我爱椰子的那种香气

Emmi 家复活节前上的新品：无乳糖，脂肪含量每100ml低于
1g但是蛋白质有7g，热量100ml只有39大卡，是市面上最适合减脂增肌的小伙伴一款牛奶了。
除了坚果碎，其他所有的材料放进焖烧罐里，牛奶不用加热哈，就用凉牛奶泡就好了。放进冰箱过夜。
第二天早上撒上坚果碎，开动吧……
Q弹软糯的南瓜紫薯糯米糍
今天分享一个糯叽叽的南瓜紫薯糯米糍，低糖无油，营养健康，好吃到尖叫！
用料：
2-3个紫薯
180克南瓜
180克糯米粉
1勺糖
适量牛奶
做法：
南瓜切块，紫薯洗净
放入万慕智能升降锅中蒸熟
紫薯趁热加糖压成泥
加适量牛奶搅匀。

牛奶一次少加一点，能搓成团就可以了
南瓜压成泥，加入糯米粉揉成不沾手的面团。
都分成8份搓圆
拍扁，包一颗紫薯、搓圆
蒸锅里刷一层油或者垫油纸
水开后放入，蒸10分钟就可以了
圆溜溜的
微微甜，一出炉就被小盆友干掉2个
家常菜头菜炒粉条
头菜含有丰富的膳食纤维，并能促进人体代谢，具有促进消化吸收的作用。多吃头菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
用料：
1勺生抽
1勺味极鲜
适量盐
1根小葱
1把粉条
适量油
1个干辣椒
半个头菜
适量五花肉
做法：
头菜一半放盆里用水泡半小时，捞出来空水。
水烧开放粉条煮1分钟左右关火，焖五分钟粉条稍微硬一点点，放一个盆里用凉水泡一下就软了，然后捞出备用。（我忘了拍照了）头菜切丝备用。
1.热锅里倒油适量，油烧热70—80度左右，放肉煸炒一会，我喜欢把五花肉炒发黄特别香；2.放备好的小葱和辣椒；3.放备好的头菜丝；4.放生抽还有味极鲜，还有盐，炒到头菜变软放粉丝，超好吃的头菜出锅了🌸还等什么呢开吃吧！！！
红豆粥
用料：
红豆，大米，莲子，百合，冰糖，水
做法：
用电炖锅，晚上睡觉前预订好时间（这样可以泡一下），慢炖三小时。
菜包子
简单美味的早餐
用料：
2块香干
6朵香菇
500克青菜
6克盐
15克糖
60克油
12克麻油
300克面粉
3克酵母
190克牛奶（温）
15克糖
3克泡打粉（不用）
做法：
面包机揉面30分钟
保鲜袋 醒15分钟
分9～10个 50克左右
包好 发酵1小时
水开后 蒸10分钟 等5分钟后开盖
水煮肉片（酸汤版）
这道菜不可少的是黄灯笼酱和酸萝卜。适合爱吃酸和爱辣的朋友们。
用料：
500克里脊
1片姜
5瓣蒜
1个小红米辣椒
1个青辣椒
半颗小白菜
1把金针菇
适量绿豆芽
适量香菜
做法：
里脊肉切薄片。可以洗干净放冰箱冷冻会儿，切的时候厚度更好把握，也更容易切。
加入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、淀粉、料酒抓匀几下，倒入一点点食用油，再抓匀，腌制15分钟左右。
热锅放入葱、小米辣椒、姜丝、蒜头、蒜苗，爆香。倒入耗油、黄灯笼酱、酸萝卜，另加点白糖提鲜，翻炒会儿，倒入开水煮沸。
黄灯笼酱，是这道菜的点睛调料。一定得放才行哦，有点辣，根据自己的口味放哈。
先放入备好的配料煮熟，白菜、金针菇、豆芽。
配料煮好后，捞出放入装肉片的容器里。
倒入腌制好的瘦肉，搅拌下。
肉片大火滚个一两分钟，就好了。千万不要煮太久了，肉会变老的。
起锅后。加点香菜。酸辣得刚刚好，也是一道很好的下饭菜哦。
榴莲冰淇淋
无需搅拌，无冰渣。香味浓郁，细滑的不行。爱榴莲味的看过来。

新鲜的榴莲也可以做，但口感会差些。

抹茶口味冰淇淋http://www.xiachufang.com/recipe/100492259/
用料：
2只蛋黄
40克细砂糖
25克榴莲粉
230克淡奶油
20克牛奶
做法：
榴莲干用料理机磨成粉
烧锅热水，蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。
直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品冰淇淋口感)。
淡奶油中加入榴莲粉用电动打蛋器打发。打到8成发可看到立挺清晰奶油花纹。
奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌匀。
倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰淇淋挖球勺刮出即可食用。
辣萝卜
用料：
10g盐
15g糖
250g糯米粥
30g虾酱
30g鱼露
15g,酱油
50-60g粗辣椒粉
10-20g细辣椒粉
25g苹果
25g（或者只有白梨或者苹果50g也可以）白梨
60g洋葱
10g姜末
25g蒜
2小把葱
适量芝麻
做法：
米粥加入虾酱
鱼露酱油和辣椒粉及糖和盐拌匀
材料c切块然后用料理机打成泥
或者剁碎
将以上材料混合
加入切碎的葱
加入熟芝麻（是炒熟的哦）
最后将腌酱与切片的萝卜抓匀
哥本哈根十三日减肥餐（第七天）
今天已经第七天了，基于昨天浑身无力的表现，以为今天会更能坚持，因为今天从早到晚只是喝水，但是神奇的发现大半天过去了，我居然没有昨天那么饿！并且体力还不错！不知道是不是已经适应些了！坚持吧！对于一个吃货数着天数饿着肚子过日子真是煎熬~不过坚持一天只喝水，还是挺辛苦的，真不知道自己去年的断食是怎么熬过来的！不过这餐谱也真是够反常的，每天晚上都是肉
用料：
一杯早餐：茶水
不限量午餐：水
200克晚餐：羊肉
一个晚餐：苹果
全天柠檬水2升
做法：
早餐（6:30--8:30）一杯茶水，我泡的花茶
午餐（11:00--13:00）水不限量（我就是继续喝着早上的花茶）
晚餐（17:00--19:00）羊肉200克，昨天我就把羊肉腌制了怕今天回来饿的等不急哈哈哈（用盐、酱油、橄榄油、芝麻、孜然、洋葱拌匀腌制一天一宿，炒出来就像烤肉一样，特别好吃）！再加一个苹果！晚餐结束
全天2升水
焗烤蘑菇意面
用料：
一只（A料）中型圆葱
五瓣（A料）蒜
少许（B料）意大利综合香料
橄榄油（也可以用一小块黄油代替）（A料）
半瓶（B料）番茄沙司
少许（B料）黑胡椒碎
少许（B料）盐
一大勺（B料）白糖
意大利直面意面酱
马苏里拉奶酪丝盐
口蘑
速冻豌豆
做法：
准备材料
A料：圆葱去皮、洗净，切成小碎丁；蒜去皮、洗净，切成蒜末
锅内放入橄榄油，烧热，转小火，放入A料，慢慢爆出香味，并炒至圆葱碎变软、变透明
放入B料，小火翻炒均匀，边熬煮边搅拌，至浓稠，关火即可
准备原料
口蘑洗净，切片；速冻豌豆，洗净，焯烫之后，过凉备用
煮沸一锅水，加入少许盐，面要呈扇形投入锅中，按照包装袋上的时间煮
捞出过一下冷水，控水，倒入一点点橄榄油，搅拌均匀，以防面条粘连在一起
锅内倒入少许油，烧热，放入口蘑片，小火翻炒至口蘑片炒软后，放入豌豆，翻炒
倒入意面酱，翻炒均匀，再放入煮好的意大利面，拌炒均匀
放入焗碗中，铺满马苏里拉奶酪，入烤箱，烤制奶酪融化金黄，即可
鲍鱼鸡粥
由于看了一圈下厨房的做法，都不理想。
在此按照自己觉得美味的广东做法Mark一下。
用料：
6只约半斤九孔鲍鱼
700克一只老母鸡
一大块火腿
一块姜
10根葱
200克大米
做法：
母鸡切块焯水，放姜片、葱白、火腿、虫草花，放比平时烧鸡汤略少的开水（只要没过所有材料就好）炖一小时。
在鸡汤中加入鲍鱼、（也可放一些米仁增加复合口感）、适量盐，用小火煨制一小时。
姜（和芥蓝可有可无）切细丝，用盐腌制片刻。
大米淘洗浸泡充分后，淋一些油，熬成粥。
粥快熬好时，开始拆鸡汤中的鸡丝、鲍鱼切片
粥熬好后，倒入鸡汤、拌入芥蓝和姜丝，开大火，不停搅拌烧开
拌入鸡丝、鲍鱼片，稍煮片刻，就可以盛出来吃啦！
吃时可以淋少许松子和香葱、香菜，味道更丰富。
果汁瓜条
果汁瓜条原本是个很平常的菜，并不稀奇，但我用的是自己做的桑葚酵素果汁，就使它与众不同啦。
用料：
冬瓜
桑葚酵素果汁
做法：
冬瓜去皮去籽，切成条
烧开一锅水，将冬瓜条放入滚开的水中，等水再次沸腾，迅速将冬瓜条捞起，浸在一盆冷开水中。注意焯烫冬瓜的时间一定不能长，冬瓜烫软了就不好吃了
瓜条冷却后捞起沥干，放在一个大碗内，倒入桑葚酵素果汁，在冰箱中冷藏几小时后食用，清凉爽脆，酸甜可口
香煎牛仔骨
从闺蜜那里学来大～
用料：
红酒，盐，洋葱，蘑菇，牛仔骨，油
生抽老抽冰糖，糖
做法：
用盐，糖，生抽，黑胡椒，红酒，腌一下
热炒洋葱蘑菇，盛盘放一边；
然后热锅冷油（油薄薄一层覆盖锅面就好），放牛仔骨，煎到一面变色略焦之后翻面，变色后再放一些生抽，红酒，盐，糖，一点点老抽，加入之前的蘑菇洋葱和一点点水，中小闷一一下，大约一分半钟，长了怕肉老。
开锅盛出牛仔骨，锅中余下的洋葱蘑菇汁水加入冰糖两三颗大火做收汁，浇在牛仔骨上。
最后再撒一些黑胡椒
酵母版华夫饼 没有泡打粉更健康 小美版
口感比泡打粉版更紧实，胜在健康无添加。
用料：
2个鸡蛋
80克牛奶
3.5克酵母
15克细砂糖
130克中筋面粉
120克低筋面粉
15克玉米油
适量馅料
做法：
将鸡蛋、牛奶、糖和酵母放入主锅，30秒/速度3混合。
加入面粉，继续30秒/速度3混合。
开启三分钟揉面。再加入玉米油，继续揉面三分钟。
将揉好的面团成员放入抹油的大碗里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。
将发酵好的面团取出，排气，平均分割成十份。取其中一份，擀开，包入馅料。放入预热好的华夫饼机中，烘烤2~3分钟左右。
好吃的酵母版华夫饼就做好啦，趁热享用吧！
大酱汤
嘴馋想吃重口味的时候
用料：
1个西葫芦
半块豆腐
1把金针菇
克蛤蜊
碗淘米水
5勺大酱
凭自己喜好芝心年糕
半个洋葱
半个土豆
做法：
盐水浸蛤蜊
西葫芦切片
盐水浸泡老豆腐
金针菇
土豆 芝士年糕 洋葱 都没拍进去 想吃点荤菜什么都可以凭自己喜好往里加  我做的豆腐放多了 所以很大一碗 。不易熟的土豆 金针菇先放 最后放蛤蜊 滚水烧开就可以出锅。大酱汤可以一边放一边自己尝味道 不要放的太少 不入味。
急匆匆出锅没拍好 。大体还是很简单的 。应该不会有什么失败 顶多就是大酱材料放多了 咸了
酸咸开胃的泡菜鸡丝夏日减脂凉面
知了开始叫唤了，又到了不想好好吃饭的季节了，这段时间早上最常吃的就是泡菜鸡丝荞麦面，做这个本来我的内心是抗拒的，这么多琐碎的材料早上做起来太麻烦了，但是如果擅用时间管理大法（认真脸），提前一晚做好准备，早上真正操作的时间不会超过5分钟，啥也不耽误。重点是真的太好吃了！！！
荞麦面本身GI值也低，是优质的碳水，有肉有蛋有蔬菜，还有益生菌，营养非常均衡。
用料：
30克荞麦面
1个鸡蛋
50克鸡胸肉
2个杏鲍菇
适量泡菜
半根黄瓜
半根胡萝卜
适量（文中有比例）生抽，醋，蚝油，糖，香油
做法：
鸡蛋加少许盐打散，摊成蛋皮切丝备用
杏鲍菇切丝焯水备用
鸡胸肉用盐和胡椒提前腌制15-30分钟，冷水下锅煮熟，大约5-10分钟（时间取决于鸡胸肉大小）
放凉后放入保鲜袋，用擀面杖擀一下就能很容易擀成丝，其实冰箱里可以常备熟鸡胸肉，下次做的时候就不用再煮了。
沸水中加入荞麦面，煮4-5分钟，捞出后立刻放入凉水中（这样荞麦面更q弹）
煮面的时候，可以准备蘸料，2勺生抽，3勺陈醋，1勺蚝油，半勺糖，少许香油，泡菜水适量（这步也可以提前一晚准备好），根据面的量可以按比例增加蘸料，喜欢酸的多加点醋和泡菜水
用擦丝器擦适量黄瓜丝和胡萝卜丝，材料就备齐啦
摆盘，浇汁，放上泡菜，撒上白芝麻，完成
鸡蛋炒鱼籽
用料：
4个鸡蛋
适量鱼籽
适量盐
葱
红椒或青椒
做法：
鸡蛋打散，炒锅放油，炒好鸡蛋剩出备用
放少许油，油热放葱，青椒爆香，加入鱼籽翻炒，鱼籽炒散，变成金黄色时倒入炒好的鸡蛋，拌匀出锅即可
凉拌芦笋
用料：
数根芦笋
3瓣大蒜
适量小米椒
少许油
少许盐
1-2勺生抽
1勺醋
1勺蚝油
2-3g糖
2勺凉白开
做法：
烧点开水。
芦笋切去老根，大蒜小米椒切细。
水开滴几滴油。
倒入芦笋。
加少许盐，烫至变色稍微变软，捞出过凉水，摆盘。
小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻，倒入烧冒烟的热油。
加点生抽和醋。
一点蚝油。
少许糖，2勺凉白开，拌匀。
倒在芦笋上。
简单又美味的开胃凉拌菜。
嫩嫩，香香的超级好吃。
低糖（30克）减油香芋麻薯欧包
没啥 有面包自由的能力
当然更快乐

糖一共30克 三部分
视情况自行增减即可

黄油我随手切的一小块
20克 分三部分用（材料都混好以后才用，开始不用管）

用的是去皮芋艿400克+紫薯1只
（都不怎么甜，用了8克糖，2克黄油）
用料：
分割线↓🍞欧包🍞↓
80克牛奶
250克高筋面粉
4克酵母
60芝士乳酪
10克白砂糖
0.5克（一点点就行 不高于1）盐
10克（仅包部分用量）黄油*混合发酵前+
分🈹线↓芋泥部分↓
1个紫薯
共6个（去皮400克）芋艿
偏干+牛奶*可以用芋头代替，视干湿情况
偏湿/奶粉两勺*芋艿 偏干+奶/乳酪
8克（手一抖）糖
2克黄油（蒸好后+）
分🈹线↓麻薯部分↓
140克牛奶
60克糯米粉
10克玉米淀粉
12克糖
8克黄油（蒸好马上+）
做法：
各种粉 ，大家自行选择
（其实我因为手抖，又加了点中筋）
也就是随手抖了点 就是我用的总量
芝士乳酪 60克
（注意注意，面包部分除黄油外*全部混合，只有在确定乳酪完全搅拌开后，还干的话再考虑另外加水或奶）

泥的部分视干湿情况加，太湿就加奶粉

麻薯用不到这个

分🈹线 / 分🈹线 / 分🈹线 / 分🈹线

现在可以将芋艿削皮 /芋头去皮切块装盘
放蒸架上（我高压锅用了两个架，一个钢架盘，一个钢盘架紫薯，紫薯洗净不要去皮不要切块！）

*芋艿水份大，盘中水记得倒掉

（紫薯去皮，因为太烫去了半只😂，所以我另加了一勺奶粉） 

有几层蒸锅的可以等麻薯一块蒸

高压锅上汽后最小火🔥

分🈹线 / 分🈹线 / 分🈹线 / 分🈹线

接下来准备麻薯
牛奶部分如果是奶粉，记得混好再加进面粉里，不要直接用奶粉！

除黄油外混合至无明显颗粒 
（过筛更佳）蒸到无液体流动即可

趁热加黄油！


面包🍞部分，除黄油外，所有材料混合（确定东西都揉开就行）

【注意】除黄油外*全部混合，只有在确定乳酪完全搅拌开后，还干的话再考虑另外加水或奶）

之后加入黄油，揉开（不粘手即可）

放入容器 丢温热处第一次发酵
这里因为我用饭锅，加了个盖，用另一个容器加热水，隔水发酵面团
麻薯无流动
趁热加黄油！！！！
紫薯芋艿混合加一点黄油
混好了的麻薯
拿出排气，再分几份
面擀开（别追求薄，会破！）
加一层麻薯，加层芋泥
紧收口 面团放温度高处加盖
（二次发酵）
一个团盖一次
到最后好了（发大了）
翻面 变身容嬷嬷 拿牙签扎一堆小孔
（防发大破相  这时烤箱喷点水，温一下 放入扎好的面团等发大）
全部都扎完之后
取出面团 烤箱190度预热

面包麦面割刀筛一层奶粉

放入烤箱中层 转180度 20分钟
注意上色情况，颜色到了加盖锡纸
（我烤箱偏热，所以16分钟我就关了）
不盖锡纸就容易像我放样过度上色
一极棒！
苦瓜汤
用料：
苦瓜
紫菜
做法：
苦瓜洗净，切好
锅内放油，摇晃锅使锅内都沾满油
放苦瓜，翻炒至有香味
往锅内放水，紫菜，放入适当的盐
煮好后出锅
和风抹茶慕斯
此配方为2P量
用料：
2P抹茶味蛋糕胚
125g牛奶
250g克林姆
2片吉利丁
2.5g君度酒
60g红豆粒
300g打发淡奶油
做法：
烧一盆水，将牛奶，克林姆隔水坐热，拌匀；
吉利丁提前放冰水中泡软，把水份拧干，加入一起融化拌匀，待用；
拌匀后，滴入少许君度酒拌匀，放一边冷却后，待用；
待冷却后，加入打发的淡奶油，拌匀；
最后加入红豆粒，拌匀；
取一个2磅圆形慕斯磨具，底部封保鲜膜，放入一块蛋糕垫底，倒入1/3奶油，厚度均匀抹开；
依以上步骤，抹第2片蛋糕，最顶层抹奶油，用抹刀抹匀，中间部位稍凸起；
放入-20℃冰箱冷冻约4小时，切件装饰即可。
炸薯片～
家里还剩一颗土豆，那就炸个薯片吧～
用料：
1个土豆
随意辣椒粉
随意盐
半包青花椒粉(不是必需，可以省略)
做法：
土豆洗净削皮，切成均匀薄片(刀功不好切厚也没关系，那就多炸会儿嘛)后再用凉水冲洗掉多余的淀粉并控水。
起锅倒油，油热以后放入土豆片保持小🔥，油炸至酥脆，捞出控油，撒上盐，辣椒粉，半包青花椒粉，就大功告成了～
胡萝卜蛋糕卷
这个蛋糕卷去年有做过一次，不过是没加胡萝卜的，纯纯的原味奶油蛋糕卷，今天这个胡萝卜蛋糕卷是参照圆猪猪的方子来做的，味道真的很不错哦！
    一说要做蛋糕，我们家的小男生立即就接话说：“妈妈妈妈，那你快点做呀，我都等不急要吃了。”我们家的这个小男生呀一听到有吃的，就什么都不管不顾了，非要吃到嘴里才罢休，这样子像极了小女生，可是，儿子呀，你可是个货真价实的男生耶！！！为了吃，这样真的好吗？
    有个吃货样的儿子还是觉得挺幸福的，每次做了甜点，小男生都是第一个品尝，一边吃一边说：“妈妈，你做的好好吃耶！你以后天天做给我吃好吗 ？”做妈妈的我听了心里美滋滋的，只要儿子喜欢就好。
用料：
蛋糕糊材料：
3个大鸡蛋黄
40克色拉油（无色无味）
20克清水
胡萝卜50克、清水30克胡萝卜泥（胡萝卜+清水）
60克低筋面粉
10克细砂糖（加入蛋黄里面）
3个蛋清：
50克细砂糖（加入蛋清中）
奶油馅料：
100克安佳奶油：
10克糖粉：
做法：
制作过程：
1、将胡萝卜表皮削去，切成小块。
2、将胡萝卜小块放入料理机内，加入清水20克，将胡萝卜搅拌成泥。
3、蛋黄蛋清分开，将10克细砂糖加入蛋黄中，搅拌至细砂糖溶化，即蛋黄液。
4、将色拉油及清水慢慢倒入蛋黄液中，并用手动打蛋器搅拌均匀。
5、将胡萝卜泥倒入加过油和水的蛋黄液中。
6、用手动打蛋器将胡萝卜泥与蛋黄液搅拌均匀。
7、用面粉筛将面粉筛入蛋黄液中。
8、用手动打蛋器将面粉和蛋黄液搅拌均匀。
9、蛋清中滴入柠檬汁4滴（没有可以不用）。
10、用电动打蛋器打至大气泡时，加入三分之一细砂糖继续搅拌。
11、打至细腻气泡时再加入三分之一细砂糖继续搅拌
12、当搅拌至有明显纹路时加入剩下的三分之一细砂糖继续搅拌
13、直至蛋清打至有直立的短而小的尖峰状态。
14、取1/3的蛋白霜放入蛋黄液中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
15、再将混好的蛋黄液等倒入剩下的2/3蛋白霜中。
16、用橡皮刮刀从底部往上翻拌将蛋白霜和蛋黄液完全拌匀。
17、在烤盘上垫上油纸或硅胶垫，将拌好的蛋糕糊倒在烤盘内，用橡皮刮刀将蛋糕糊刮平
    （我这没刮平整，刮平整会好看点哦）。
18、将烤盘放入烤箱，烤箱150度先预热，中层150度上下火，烤30分钟（时间可以根
    据自已家烤箱的温度来控制）。
19、烤好的蛋糕片需倒扣放凉，这是烤好放凉后的蛋糕成品。
20、将动物鲜奶油加细砂糖用电动打蛋器打成固体状（鲜奶油需提前在冰箱冷藏8小时以
    上）
21、将打发好的鲜奶油涂抹在蛋糕卷上。
22、然后将蛋糕卷慢慢卷起，卷成筒后，包起移入冰箱冷藏4小时
23、从冰箱取出蛋糕卷，撕去油纸，然后切成片状即可。
素炒野生牛肝菌
野生牛肝菌也是云南的一种非常常见的食用菌，口感滑嫩！牛肝菌在云南的做法大部分都是用来素炒的~请各位亲们多多关注山缘小记，会有更多的云南美食分享给大家！
用料：
40g野生牛肝菌（干货）
10g红椒
10g绿椒
根据个人口感细辣椒
2颗蒜
根据个人口感盐
做法：
还是老样子，备好食材，把牛肝菌泡开，基本所有干货都是要好好收拾的，不然有泥土！
把食用油放入锅中，放入小辣椒和蒜翻炒几下！油多放点，我们这边的说法是油多点菌不柴而且还不会中毒，虽然干货是不会中毒的！（对的，您没看错，又是这口该死的锅）
然后放入泡好的牛肝菌，开始炒！
要多炒一会。
炒的差不多了，就放入红椒和绿椒！放入食盐~翻炒几下就可以出锅啦~非常非常的香~
一碗天然山珍就出锅啦！是不是很有食欲呢？
清炖牛尾汤
略微燥热的季节，早就想做一次牛尾汤，可是懒得去菜场，终于痛下决心在淘宝买了新西兰的牛尾。1000g88元。隔天到家，冰袋还没有全部融化。
用料：
500g牛尾
5片姜
2-3勺料酒
3个整蒜头蒜头
点缀葱
适量盐
做法：
牛尾巴放在清水中浸泡1-2小时，把血水泡出来。
放入砂锅中，倒满水，加入姜片，倒入料酒，开大火，煮开后转小火，把血沫撇干净，再把姜片捞出来，丢掉。把好多好多的蒜头丢到砂锅，开大火煮，然后转小火煮2-3小时。
煮的汤有一些发白，然后放盐，开吃。盛出一碗，放一些葱提味。清淡，好喝。
辣炒花甲
老公爱吃炒花甲，看到好的就买点回来，幸好不算太麻烦😀️
用料：
2 斤花甲
1 棵香菜
7-8粒麻椒
7-8个干红辣椒段
1-2勺丹丹牌郫县豆瓣酱
4片姜
1瓣蒜
2勺料酒
适量油
适量生抽
适量糖
PS:买不到郫县豆瓣酱，也可以用麻辣香锅料代替
做法：
花甲放盆里加盐，再吐阵沙子后，用水洗两三遍
锅里多些水，花甲凉水下锅，开口后捞出，水不用控的太干。在这期间把姜、蒜切片，香菜切段。
锅里放油，七成热时放入姜、蒜、麻椒，干红辣椒，炒出香味，放郫县豆瓣酱，煸炒片刻，倒入焯好的花甲，搅拌。
（豆瓣酱容易糊锅，记得要勤搅拌）
放入料酒，生抽，糖，香菜，翻炒均匀，出锅即可。
营养鲫鱼汤
营养健康的鲫鱼汤〜我介绍的是较快捷省时的做法〜是从闺密那学来的〜希望大家喜欢〜
用料：
1条鲫鱼
1个鸡蛋
2〜3根香菜
若干葱姜
3〜4小勺油
若干盐、料酒
做法：
鲫鱼洗净，肚子上划两刀，鱼身摸盐，放若干葱姜料酒腌制一会〜
鲫鱼腌制15分钟左右，将腌制用的料酒水倒出（腌制鱼的腥味都在这水里）；热锅放油，待油热，放葱姜爆香，把腌制过的鲫鱼放入锅内；转小火，双面煎一下，待双面变金黄色，加入热水（刚刚没过鱼身即可），加若干料酒，转大火待水开，转中火炖煮；
炖煮大约15〜20分，汤色呈白色，放盐（盐一定要汤快好的时候放，才煮的成奶白色的汤哟〜）、糖少许（可以不放，按个人口味，我是喜欢放一点点糖提鲜味）；
最后将一个鸡蛋打散，均匀撒进汤里，（这个是这个汤的小特色）最后汤出锅，撒上切好的香菜，喜欢的同学可以淋一点点香油〜健康美味鲫鱼汤完成〜
我和红烧鲈鱼大眼瞪小眼
做这道菜时，简直就是慌的一屁！
    拍的照片都不咋地，过程记录的也不全，完全被一条大鱼搞蒙了。一开始，觉得不就做个清蒸鲈鱼嚒，简单。结果，被质疑只有鲜活鲈鱼做清蒸才好吃，冻鲈鱼容易有腥味，通常都是做成红烧的。好么，临时调整思路，有点凌乱，虽然超级喜欢吃红烧的各种，但从来没做过任何红烧的东西，重新梳理，速速查各种菜谱。
    后来，时间卡的有误，解冻鱼用了好久，一着急，还没常识的无意间用了水龙头加热的水，鱼倒是化的快了，但一个错误从此开始，鱼快被热水烫熟了似的，鱼皮碰一下就掉一片，鱼油还粘在手上。
    接着，好不容易鱼化了，一个手都拿不住，一会儿觉得残忍，一会儿觉得害怕，我和鲈鱼就这样大眼瞪小眼了好一阵，在厨房和客厅来来回回，焦虑的回看各种做鱼步骤，又仔细回忆爸妈做鱼的程序，好像还得剪去鱼鳍，再清理一下鱼肚子里没掏干净的东西。
     担心有腥味，又用料酒和盐腌了满满30分钟。另一个错误的开始…
    从10点站在厨房到最后午13：40才吃上午餐，饿晕～吃到的鱼，能把卖盐的打死😰
用料：
1条冻鲈鱼
8片姜
2根葱
2瓣蒜
2个干辣椒
适量（少了可以再加）盐
容器内没过鱼身即可黄酒
4勺料酒
1勺（少了可以再加）生抽
1勺（少了可以再加）老抽
2勺醋
2勺白糖
做法：
1.提前解冻鲈鱼、清洗鱼肚内残余、剪鳍。

2.从鱼嘴、鱼鳃处流水清洗多遍（冷水！！！热水绝对不行！！！）

3.花刀斜切，鱼更入味。

4.将4个姜片和5个葱段放入鱼肚内。蒜瓣切片备用。

5.加了古越龙山的黄酒和一勺盐（另一个错误的开始！）搅匀，泠汁，盖过鱼身，腌制30分钟。


注：热水洗鱼造成的鱼肉快熟了，随时可以掉下来一点，鱼皮也没了弹性。
6.腌制30分钟后，取出葱姜。

7.热锅放油，油烧到很热，鱼下锅，中火煎鱼。每面煎1分钟左右，换一面煎。根据火的大小，灵活观察翻面。放在锅中备用。
8.另取一个锅，放入2勺油、适量花椒炒香约1分钟。

9.花椒出味后，拨掉花椒，放入5个葱段、4个姜片、所有蒜片、2个干辣椒继续中火炒香，翻炒约1分钟。

1
提前用小碗调制红烧料汁，3勺生抽、1勺老抽（这个配料改为各1勺，少了可以再加）、2勺醋、2勺糖、4勺料酒、1勺盐（有没有感觉出错误在哪儿了，前后对着一条鱼用了2勺盐，4勺酱油，齁咸！！！），倒入锅中。

11.鱼放入锅中，担心鱼碎，基本没怎么翻炒，加入开水没过鱼身。

12.大火煮沸后，调到中火焖煮10分钟，打开锅盖大火再煮5分钟（下次我得试试这个环节改为中火两面各焖煮5分钟，出锅）

13.汤汁会因为焖煮一次又一次的热运动到鱼身上，不用担心不翻炒不入味，但是因为这样的汤汁涌动，总让人感觉有很多汤似的，实际并没有那么多，要注意观察，不要站在锅边还收干了😏！


成果就是这样了，卖相太差，鱼🐟尾巴也掉了😭

                                  2020年2月3日午餐
超越肯德基的幸福|香酥鲜嫩的劲脆鸡腿堡
馋了三天
想了两天
做了半天
吃了0.01天
用料：
4只鸡腿
12g盐
4瓣蒜头
4个汉堡面包
5片生菜
4片西红柿
#炸鸡粉
4g姜粉
4g黑胡椒
4g白胡椒
适量（根据自己喜好）罗勒粉（basil）
适量（根据自己喜好）牛至（oregano）
适量（根据自己喜好）百里香（thyme）
适量（根据自己喜好也可不加）辣椒粉
#面糊
1只鸡蛋
少许普通面粉
#挂粉
大量玉米淀粉
一袋即食玉米片
#汉堡酱料
1瓶番茄酱
1瓶美乃滋
1瓶黄芥末酱
做法：
【准备原料】
1）玉米片直接买现成的原味即食玉米片
2）挂粉用的玉米淀粉可也可以用油炸粉替代
3）买不到那些看着陌生的炸鸡粉原料，可以不买，最重要的是黑、白胡椒和姜粉
【腌制】
1）鸡腿去骨，用叉子扎孔（目的为了更好入味），然后用刀背拍薄，这样能让鸡腿炸出来更大，而且更容易控制火候。
2）将盐、蒜头、炸鸡粉撒入，腌制40分钟
【挂糊】
这一步没有拍照，我详细说一下：
1）腌制好的鸡腿取出放入清水里漂一下，这可以防止有些地方香料附着太多影响味觉的均衡
2）均匀铺上一层玉米淀粉
3）裹上一层鸡蛋液
4）##关键##最后是要将裹上蛋液的鸡肉均匀地裹上玉米片（玉米片提前碾碎到如图大小）
【炸鸡】
1）油温110到120度（大概就是筷子放下去会冒小泡泡的程度）
2）小火两面各炸90秒
3）最后转大火炸40秒到60秒
4）关火，沥干
【最幸福的开始】
汉堡沿着水平线对半切开
放上生菜
挤上美乃滋
放上炸过的鸡腿排
一篇番茄加少许美乃滋
为了好看再加上一片生菜
盖上另外一半的汉堡坯
圆满
根据口味自行加入番茄酱和黄芥末酱料
🍓草莓重芝士蛋糕【完全不腻】
真是时间紧迫
赶着出门
冷藏时间短了些
但是不影响，超级美味😁
用料：
260克奶油奶酪
2个鸡蛋
80克牛奶
70克黄油
2克香草精
15毫升朗姆酒
10毫升柠檬汁
15克玉米淀粉
100克早餐饼干
70细砂糖
适量 草莓酱
做法：
忽略图中的马斯卡彭乳酪，拍错了 我是用的安佳奶油奶酪😂
六寸活底模也被朋友拿去了，还好家里有八寸的活底模和一个活动慕斯圈，也可以用
楼下便利店买的早餐饼干
全部材料准备齐全
黄油隔水软化
消化饼干压成粉碎，加入黄油，最好带个烘焙手套，揉匀，用勺子压实，一定要压实。看起有点简陋😂锡箔纸包住放进冰箱冷藏
奶油奶酪隔水融化，因为安佳奶酪没有Kiri顺滑，软化还是最好隔水。
加入砂糖打蛋器打匀，之前都是手动打蛋器搅拌，也是锻炼身体。
加入一个全蛋搅拌均匀，再加入一个鸡蛋搅拌均匀，加人柠檬汁拌匀，
加入牛奶，香草精，朗姆酒，搅拌均匀

筛入玉米淀粉，搅拌均匀
冰箱里取出模具，将搅拌好的面糊，过筛入模，更顺滑
过筛的时候可以用小刮刀刮一下
水浴法，烤箱预热到160度
放入中下层，160度60分钟，调至180度15分钟
小烤箱160度基本不会上色，最后15分钟才上色
出炉后，待完全冷却后，放入冰箱冷藏至少4－5小时
我赶时间，只冷藏了3小时😂

表面淋上自制的草莓酱🍓，这样不会腻，非常好吃

过早脱模所以外观有点😂
瞬间消灭一半，好好吃呀，真的要加草莓酱呀
做了一个草莓层哈哈哈
好吃到咬指头的辣子鸡🐔
用料：
半只小公鸡
5根干辣椒
1根葱
5片姜
6瓣蒜
15粒花椒
适量酱油
适量料酒
适量盐
3个青椒
做法：
 1、小公鸡洗净切块沥水，葱、姜、蒜、干辣椒、青椒分别切段、切块。
    2、热锅倒入适量清油，放入一小把花椒，炼成花椒油后把花椒挑出（我实在不喜欢吃菜的时候还要顾及整理花椒）倒入鸡块（注意，鸡肉不用焯水哦）中火不停翻炒，炒出水分后继续炒，直到鸡肉微干；
3、再放姜、蒜、干辣椒和一半葱段，炒出香味儿，倒入少许料酒，继续翻炒，倒少许生抽翻炒均匀再倒少许老抽上色，继续翻炒。
 4、炒到闻到融合的香味儿后放适量盐炒均匀，倒入一碗开水（注意一定是开水哦）盖锅盖中小火炖10-15分钟（根据鸡肉的情况而定），开盖尝尝肉是否入味儿及咸淡。
 如果味道可以了，放入剩余葱段及青椒大火不停翻炒略微收汁后，就可以盛盘上桌啦！
超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）
不知道上次那个水煮鱼大家有没有试试
但我忍不住又做了水煮肉片
做法是有点相似但不一样的嗷
尤其是表面有一层刀口辣椒 灰常带劲儿！

另外虽然配料很多 但做起来一点也不麻烦
属于可以一个菜代替一桌菜的那种 
菜肉都在一道料理中了其实还是很简单！
而且是绝对的大菜适合给大家露一手
详情往下看吧~
用料：
400克里脊
1小勺盐
1小勺胡椒粉
1勺料酒/米酒
1勺淀粉
1个鸡蛋清
1把干辣椒
各1小把红花椒＆青花椒
1大勺郫县豆瓣（酱型）
1大勺火锅底料
3颗白蔻
1个八角
3片香叶
1块桂皮
各几粒青红花椒
5个干辣椒
1勺酱油
1勺蚝油
适量盐
适量食用油
适量葱姜蒜（底料用）
适量小葱，蒜末，香菜（顶用）
适量绿豆芽
半根青笋
做法：
先做刀口辣椒
辣椒剪段去籽，和花椒一起放在倒了一点凉油的锅里，保持小火，慢慢炒香。
小心不要炒糊了哈，出香味再炒一小会，颜色红亮立刻关火离灶。

晾凉之后就很脆了。这时候可以选择是手工切碎还是研磨机打碎。
刀口辣椒蛮呛人的...建议研磨机直接打碎吧，不要凑过去闻！
香归香，那是真的呛.
这就是研磨机打好的刀口辣椒
准备下配菜，豆芽洗净，青笋去皮切片备用
魔芋豆腐和魔芋丝都有股腥味，焯一下水去味，备用。
腌制一下肉。
猪里脊切薄片，盐，白胡椒，料酒抓起黏，加一个鸡蛋清和一勺淀粉搅匀上浆。
再加一勺食用油方便下锅滑散。

另外调一碗水淀粉备用。

把葱姜蒜末切好备用——底料用（绿盘子）

蒜末，小葱碎，香菜切好备用——顶上泼油用（用熟食板切）

把干料准备好（白盘子）
先炒蔬菜，热油炸香一丢丢干辣椒和花椒，捞出来丢掉，把蔬菜倒进去炒熟，盛出垫底备用。

然后炒底料。冷锅冷油下干料，郫县豆瓣和火锅底料，小火炒香炒出红油，大火加水烧开。
酱油，蚝油，盐调味，然后滑入肉片转中火煮到变白，下魔芋豆腐，一起煮1-2min，一起捞出来放在盆里。

大火收汁，加水淀粉调浓一点。然后用勺舀到盆里（别把底料放进去了）
最后另起一个干净锅烧油，把蒜末，小葱碎 刀口辣椒铺在肉片上。
油热泼油，呲啦~再撒一点香菜就可以开吃了！
拌匀之后满满的红油！麻辣香！
刀口辣椒真的太牛批了...
凉拌皮蛋
用料：
2到3个皮蛋
半勺蚝油
1勺香油
1勺生抽
2勺醋
1根葱
2瓣蒜
3根香菜
做法：
葱，蒜，香菜切碎，我喜欢吃香菜，所以备了3根，一般1根就够了
生抽，蚝油，醋，拌匀
皮蛋切好摆盘
放适量食用油，油热后依次放入蒜，香菜，葱
倒入生抽蚝油醋，沸腾后出锅淋在皮蛋上
最后淋上适量香油，开胃菜成功啦
【老饭骨】新疆手抓羊肉饭
Costco买的羊腿本来想用来做烧烤，请朋友们来家里吃烤羊肉串，但因为疫情小伙伴们只能待在家里，我只好凭一己之力想方设法把这个羊腿给吃掉了，正好看到老饭骨的视频里有新疆手抓羊肉饭，那就来试试看吧！

我这次只用掉了1/4的羊腿，还有好多啊...
用料：
一斤半羊后腿
2杯大米
3根胡萝卜
2个洋葱
适量酱油
适量盐
少许花椒
1个大料
做法：
大米浸泡半小时
选用Costco精选打折羊腿！
（没打折我也不会去买...
羊肉切块，不要切太小快。凉水下锅，飞下水，加一点醋，加点花椒加点大料。
第一次的水倒掉不要，羊肉不煮完全熟，煮好后把羊肉用热水洗一下。

这样煮出来不会有羊膻味。
洋葱切丝，胡萝卜切条。
把羊肉稍微炸一下，洋葱炒软，加一点盐，下胡萝卜炒到萝卜也软了，倒三分之一盆清水，小火炖咕嘟咕嘟慢炖。
羊肉和汤先铺在高压锅底部，大米盖在上层，加适量水，水的量跟米齐平就好了。

不要加太多！加太多会太湿！
煮饭键煮大概25分钟出锅~
香气四溢~出锅前搅拌一下，把大块的羊肉划拉成小块，比较好入口也好分盘，喜欢吃大块羊肉的请随意
荷包蛋青菜面
用料：
一小把面条
2颗青菜
适量多力香浓菜籽油
做法：
面先焯好水捞出
洗净青菜切断，（菜刚从地里剪来的）
锅里倒油
煎荷包蛋
青菜翻炒几下倒入水
再倒入面条放入生抽盐调味
装盘开吃
简单快手，有鲜虾的可以放几个下去，就更鲜美了
宝宝猪肝粉
可爱的宝宝。六个月开始要吃辅食啦，铁的补充很重要。每周吃1-2次，猪肝粉。
用料：
1个柠檬
500克猪肝
1根葱
适量姜
辅食锅
破壁机
做法：
葱姜柠檬，浸泡生猪肝一小时
猪肝切片，多次冲洗
起锅烧水，煮猪肝。撇去浮沫
清水冲洗浮沫
再起锅煮猪肝片3-5分钟
二次煮过后。清水冲洗后，将猪肝切碎
辅食平底锅，不放油，煸炒猪肝。最好用平底锅，可以观察，翻炒。避免糊
破壁机打碎
打碎后，再次翻炒。然后再打碎一次
二次打碎后就很细了。然后再过一遍筛
成品密封。一周吃1-2次即可