xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
可以卤进全世界的红卤水，过年有的吃了。
能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。
由于菜谱比较长，小美就不闹到太多废话，直接上主题。

【红卤汁】
先教大家熬一个原始的卤汁，亲们也可以直接放肉进去煮呢，为了菜谱看上去有条理，先单独分享卤汁的做法，这个卤汁里面可以放很多很多的东西，你想得到的东西都能放呢！（步骤1-9）

放材料的步骤10-12
每个步骤都很重要，请先仔细看完，若不懂的可以问我呢。
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用料：
葱45克
姜30克
蒜1颗
油适量
水2500ml(5斤)
小米椒适量
陈皮小把
草果4颗
八角20克
花椒15克
桂皮12克
沙姜20克
丁香3克
小茴香5克
甘草7克
香叶5克
冰糖180克
酱油900ml
料酒150ml
干辣椒适量
做法：
姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；
小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。
锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
小火翻炒出香味。
找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
水、香料包、融化的冰糖、酱油放入一个大锅中。
煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。
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这里是分割线，开始放材料了，小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。
肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
开始你的卤煮时刻：
大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。
牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。
猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。
鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。
素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
超级好吃。
看哦，放了很多很多东西，所以一定要准备一个大锅。
成品
成品-五花肉特别好吃，但是要吃热的。
全麦橄榄天然酵母酸面包
从基础天然酵母酸面包可以演变出多种风味，加入适量全麦面粉口感更丰富，腌制橄榄也是很多人喜欢的味道，当然朋友们可以加入任何喜欢的食材
用料：
200克高筋面粉
100克全麦面粉
60克天然酵母
5克盐
10颗腌制橄榄
225克室温水
做法：
全麦面粉的加入需要用水浸泡一夜软化坚硬的麦麸，就不会影响成品的面筋膨胀和气孔。两种面粉混合，加入水搅拌至无干粉状态，密封放冰箱冷藏保存一晚。晚上喂养第二天需要的酵母，按1:1:1的比例，酵母原液：水：面粉
第二天早上试一下酵母的活性，轻轻取一小勺放水杯里，漂浮在水面就可以了，加入冷藏一夜的面团里
用手抓揉混合均匀
然后放入盐再次抓揉均匀
抓揉盐的时候将水粘些水会比较容易
没有揉面这时面筋已经形成得不错了，盖好松弛醒面20分钟
20分钟后面团松弛后可以第一次拉伸折叠了
手沾湿伸入面团底部，拉起一片至最大限度，对角折下，再提起旁边的面团拉伸折叠，大概两圈
面团已经拉伸不起来，比较紧实就可以了，盖好松弛20分钟，重复3次
第四次完成
可以拉起面团试一下，可以拉出比较薄的膜，破洞边缘比较光滑就可以了
整理一下室温发酵3、4个小时，面团体积增大25%左右即可
进入整形阶段。倒出面团，在撒了干粉的面案上轻轻拉开，撒上撕开的橄榄
上下对折起来，再从左至右卷起
滚圆，松弛20分钟，再重复一次，拉开、折叠、滚圆
光面朝下放入藤篮里，装保鲜袋密封入冰箱冷藏发酵一晚
第二天早上提前一小时连同铸铁锅预热烤箱230度，面团不需要回温，直接拿出扣在烘焙纸上，割包
提起烘焙纸的两边，放入刚刚从烤箱取出的铸铁锅里，盖上锅盖，放回烤箱烤20分钟，拿掉盖子，烤箱调至210度继续烤15-18分钟
出炉彻底晾凉
如果可以等，第二天再吃口感最好了^^
清炒角瓜片
记得第一次吃到好吃的角瓜片的时候，是一个膀大腰圆的光头门卫做的菜，是一做一大锅，每桌都有两盘，难以置信的好吃，我们全部都吃空盘了 ，场面是从头抢着吃角瓜片抢到尾，真的是太好吃了，今天我模仿着做一下
用料：
2个西葫芦
适量麻椒，花椒
3瓣蒜
1勺生抽
适量盐
做法：
两个大角瓜先竖着切成两半再切片
热锅冷油下麻椒花椒（多一些），和大蒜末，炸一下放到锅边下角瓜片
大火翻炒均匀
角瓜均匀炒软之后加入醋和酱油
翻炒均匀
角瓜彻底变软汤也变少一些加入一些盐，因为角瓜出汤所以多放一些盐 要咸一点才好吃
色香味俱全，出锅
哇哦(・◇・)美味啊
简单西餐牛排做法
西餐比中餐简单多了
用料：
3块牛排
现磨黑胡椒黑胡椒
随意黄油
现磨海盐
适量小番茄
适量芦笋
适量蘑菇
半个洋葱
做法：
准备食材，人多就多准备几块牛排🥩
放橄榄油，大火油温升高，即可放牛肉，煎5分钟一面，期间不能翻面，记住每面只能翻转一次哦
喜欢吃3分熟就3分钟一面，还是要看牛排厚度的，多煎几次就能掌握，我只是适合吃7分熟所以用时会久点，起锅前现磨海盐及黑胡椒，看个人口味添加，起锅后一定要沥血水，为保持牛排温度，我通常会盖个大碗保温
放黄油煎芦笋
煎蘑菇及小番茄
所有差不多熟了起锅前现磨海盐调味
切牛排，摆盘，美味营养的西餐就做好啦
点心桌
纪录我第一个点心桌，很粗糙，
用料：
2个戚风蛋糕
做法：
戚风蛋糕8寸6寸各一个，棒棒糖蛋糕，推推乐
奇妙的贵妃芒果
未成熟时青中带红，成熟以后红黄相间，美艳绝伦～
用料：
一枚小贵妃
80g芒果
做法：
选择一枚红黄相间的贵妃，教柔软，手指按压有印子
比较不同颜色的不同成熟程度，欣赏
小刀斜着，呈网状纹，然后芒果翻开
炝炒圆白菜
用料：
一颗圆白菜
少许干辣椒
少许花椒
蒜末
生抽或者鲜贝露
1勺醋
少许糖
少许鸡精
做法：
包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片，放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用
蒜切末，辣椒切丝，锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，花椒油和香辣油最后加入蒜末一起炒
转大火加入包心菜爆炒、生抽或者左右鲜贝露，少许糖，一勺醋，最后加入少许鸡精
山药莲子煲脊骨
用料：
脊骨
铁棍山药
莲子
葱
姜
盐
做法：
脊骨洗净焯水，铁棍山药去皮洗净切小块，莲子冲洗干净，葱切段、姜拍散
沙煲水烧开后，放入步骤1中的所有材料，大火煮开后调小火，煲1.5-2小时，关火前捞出葱段，加少量盐调味即可
茄子炒毛豆
用料：
毛豆
茄子
辣椒
葱
做法：
热油下锅，1分钟后放入少许辣椒，2分钟后放入毛豆
将茄子下锅，撒一点盐，并不断加入水，翻炒
加入酱油，要出锅时放葱，尝味，出锅
简单易学的腌黄瓜
夏天来了，给大家推荐一道非常简单的开味菜，家里黄瓜吃完后黄瓜把都丢弃了，这道菜可以让它变成美味口的开味小菜，当然了说我家里没有那么多的黄瓜把，用整条黄瓜也是可以的。
用料：
随意黄瓜
（酱油也可以）适量生抽
适量白糖
适量醋
适量香油
做法：
黄瓜把十字花刀切开，不要切断。
就象这样
找一个宽口瓶或者饭盒等带盖的都行，我用的是成面酱的桶，放黄瓜和生抽就行了，盖上盖了放入冰箱（夏天一定要放，冬天可以放在室内），放2～3天。
取出的时候一定要用干净筷子，千万不能有油，用水冲洗干净（如果泡的时间长了太咸了，你就多冲洗几次），切碎加入醋，白糖，香油，醋和白糖要多放点调出糖醋味，拌匀。
奶油南瓜栗子浓汤
南瓜含有丰富的多糖类、β胡萝卜素、果胶、氨基酸和矿物质元素，那么问题来了，该如何快速地吸收这些营养呢？
这次我挑了长得像葫芦的奶油南瓜，它有种淡淡的奶香味，清甜可口，比一般的南瓜要细腻绵软，非常适合制作可甜可咸的暖意浓汤～
用料：
1个奶油南瓜
6~8个生板栗 
800～1000ml饮用水或牛奶 
做法：
准备材料；




南瓜去皮切块，板栗去皮洗净，掰成小块；
装入破壁机，加入水；
选择汤/糊功能；
制作完毕可以根据喜好加糖，喜欢喝咸的可以撒上海盐和黑胡椒碎。
软煎大虾配鞑靼沙司
用料：
20克甜菜根
20克小麦面粉
75克对虾
10克胡萝卜
20克西兰花
10克玉米
10克香菇
20克油菜
5克紫甘蓝
5克圆白菜
50克鸡蛋
20克黄油
2克盐
1克胡椒粉
10克色拉酱
做法：
先将大虾去头去皮；2。 粘面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉备用；3。 用煎锅放黄油把虾煎成两面金黄色；4。 配以炒熟的蔬菜原料和鞑靼沙司造型即可
制作提示
大虾一定要新鲜
Ariel的减肥餐
七分靠吃三分靠练，希望自己能越来越fit！

这个页面用来记录我的减脂期三餐
用料：
1鸡
西兰花
菜椒
白菜
鸡肉
牛肉
牛奶
鱼
橄榄油，胡椒，盐
做法：
水煮
或者轻轻炒
韭菜盒子
用料：
若干勺蚝油
适量面粉
随心韭菜
5个鸡蛋
适量十三香
少许盐
随心油
随意鸡精
看心情把虾皮
看食量豆腐
少许小苏打
做法：
成品，外脆内鲜美🤤
半成品
包好的半成品
和面擀皮儿，皮中间后，四周薄，加馅儿后对折才不会中部被馅料撑破，和面时加温水，少许小苏打
拌馅儿不加盐，全靠蚝油鸡精色拉油调味儿
韭菜洗净切小碎块
冷油炒鸡蛋成小碎块儿，加入豆腐炒成碎块儿，有硬壳，中途加少许盐，鸡精五香粉（十三香）晾至完全冷却方可加入切好的韭菜，以免串味
油条
中粉300➕盐3➕泡打粉8➕鸡蛋50➕水160（可调）。油温高180度。

强烈建议去看原视频，科学解说了放各种配料的作用
用料：
小满家的晚饭来自B站
做法：
揣面，松弛三小时
整形，切18到20条
炸，不停翻动，一次炸两三根最多
组织味道都是很棒的，我的整形还有待提高
补充
补充，油条发硬原因：冰箱温度太低，油温太低，面粉筋度太高
补充，整形，打水线
跟上一个一样，换个人解说
黑胡椒烤海虾
用料：
若干只海虾
65g黄油
适量海盐
适量黑胡椒（现磨）
若干滴橄榄油
做法：
海虾洗净，开背去虾线，用厨房用纸擦干。
平底锅烧热，小火煎化黄油，放海虾煎至两面变色立即关火。
煎好的海虾放在烤盘中，撒海盐和现磨黑胡椒，滴若干滴橄榄油，烤箱预热180度，烤7分钟即可。
美味的萝卜丝饼
用料：
半根萝卜
少许盐
180克面粉
5根葱
30克花生油
50克肉末
少许猪油
少许克糖
做法：
一个早上捣腾半天，做了6个萝卜丝饼，感觉味道不错。
180克面粉，90克水，2克酵母，糖少许水化开，猪油少许，这些放一起揉面发酵。
萝卜刨丝，盐淹控水后清水过一下，挤干。葱末油锅爆香加肉末炒加萝卜丝炒熟，加点糖盐辣胡椒粉自己喜欢之类的调料，放凉。
面团一发结束，分割6份，像包馒头一样包好压扁。
电饼铛加油双面煎黄加淀粉水，水收干就可以出锅吃了。
电饼铛注意火候，我煎得过火了。
加了淀粉水，饼底会有冰花，我纯粹是看别人这么做了试试的，也有加蛋液的，加水的，个人爱好，随便发挥。加水煮一下，保证饼和馅料熟。
味道不错，还有鲜美的汁水。
辣味 卤鸭掌
用料：
500克鸭掌
6片姜
4瓣蒜
2汤勺老抽
4片香叶
2小块桂皮
4个八角
2汤勺生抽
适量花椒
2汤勺料酒
一小块老冰糖
适量干辣椒
2汤勺酱油
一小勺蚝油
适量胡椒粉
做法：
鸭掌洗净 剪去指甲放一旁备用
锅内水煮沸倒入处理好的鸭掌 ，加入几块姜片去腥
煮8分钟左右，鸭掌变色捞出表面浮沫
煮好的鸭掌，捞出清水冲洗一遍，放入装有凉水的盆里放凉备用
冷锅下油、油热后放入准备好的大料，翻出香味
放入鸭掌翻炒均匀，在放入蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉，在翻炒均匀 加入一碗多冷水煮半个小时左右 有时间的话可以多煮下
锅内汤汁收汁，盛出装盘
麻辣鸭胗炒素鸡
用料：
1盒潘大龙火锅鸭胗花
3瓣大蒜
5克料酒
3克老抽
2克糖粉
3克盐
15克油
3个小素鸡
1个青椒
做法：
大蒜3秒速度6切碎，加入食用油，3分钟/V/反转小勺爆香
鸭胗花自己改个刀，切小块点倒入小美
加入料酒、老抽
设置3分钟/V/反转小勺
加入小素鸡和青椒，继续3分钟/V/反转小勺
快出锅时加入糖和盐调味，可开启2秒反转2.5将调料拌匀
音乐响起，即可装盘享用
芝麻蒸饺爆蛋(猪肉大葱版)
一款简单的创意小食🥙
2018.2.27 寒假回校前做给爸妈的晚餐🥗
用料：
适量水
适量高筋面粉
适量猪肉糜
2根葱
适量胡萝卜丁
适量干香菇
2个鸡蛋
适量盐
适量油
适量料酒
适量生抽
适量黑芝麻
做法：
饺子皮：
将水和高筋面粉按比例调配
反复摔揉
直至和成面团
从面团的中间扣孔
顺着小圈捏出一个个小剂子(如上图)
再用擀面杖压成圆形的皮
饺子馅：
猪肉糜+鸡蛋液+葱+胡萝卜丁+干香菇丁
再加入盐+料酒+生抽+油 
反复搅拌
直至混合均匀成泥状
开始包饺子
已包完的水饺
煎水饺：
平底锅中热油
将水饺依次放入锅中煎炸
至水饺底部呈金黄色后
加入于水饺1/3的水
盖上锅盖煮沸
直至水干
水干后倒入鸡蛋液🐤
轻摇平底锅
使蛋液分布均匀
再盖上锅盖焖2-3分钟
揭开锅盖后撒上黑芝麻(我这里是黑芝麻粉)
再抹上番茄酱🍅
即可装盘
香辣蟹
鲜香流口水，好吃到不行，吃剩的汤汁干拌面条也很好吃，特意发布此菜谱留给喜欢的吃货！忘记拍步骤图，下次再补上。
用料：
6只梭子蟹
适量淀粉
适量豆瓣酱
瓣蒜
适量花椒
6克白糖
适量料酒
适量香菜
适量酱油
适量姜末
适量盐
适量耗油
香叶，八角，桂皮香料
适量香葱
适量糍粑辣椒
做法：
螃蟹洗净，切小块，放入料酒，盐，淀粉腌制半小时。
热锅冷油，比炒菜多一些，烧热，放入糍粑辣椒，豆瓣酱煸香，炒出红油，再放入姜末和大蒜末，再加入香料，花椒，小火炒出香味。
放入螃蟹爆炒，加入料酒，酱油，耗油，白糖翻炒，加适量高汤或者温水，闷煮螃蟹，待汤汁收到满意，撒上香葱出锅。
水煎包
在家也可以做既好吃又卫生的街边小吃
用料：
500g猪肉碎
少许花椒
适量葱末
少许姜末
200g芹菜切末
半碗清水
适量香油
适量盐
少许鸡精
少量干酵母
适量糖
200-300g高筋面粉
适量牛奶
适量油
做法：
少量干酵母倒入碗中，加温水少许，搅匀。再加入少许盐（切忌太多，多了反而影响发酵），及糖（糖可以根据口味适量多加）搅匀。静置十分钟，若发酵水表面起沫，则发酵良好。糖和盐的加入是为了催化发酵。
倒适量white strong flour （高筋面粉）在盆中，一点一点倒入发酵好的水，再加入鲜奶或冲好的奶粉揉面。若不确定可多次加入面粉或牛奶以调整干湿。揉面时可加入少许食用油。揉面直至面光、盆光、手光。揉好的面团下撒少许干面粉。用保鲜膜包住，上面覆盖湿毛巾，在温度高的地方静置45分钟左右以待发酵。发酵的面粉体积明显膨大，揪出一小块面可呈网洞及丝状。冬天温度较低时可放暖气旁发酵，发酵时间可稍微延长。
发酵面粉时可以准备肉馅，根据自己口味准备配菜。
肉碎放入大的容器中往一个方向搅拌，边搅拌边加水。肉馅的口感取决于加水的多少。水加的多肉馅的汤汁就比较多。我的经验是500g肉碎加半碗水，每次加少量，继续搅拌，然后再加少量。直到肉碎明显上劲，粘在一起。
芹菜剁碎（也可以是别的你喜欢的配菜），葱切碎，姜切成泥。放入肉碎中，继续搅拌。
花椒放入油锅中，待出香味，花椒油倒入肉碎中，再加入香油，盐、鸡精，继续搅拌。视自己的需要决定要不要再加水。尝一下咸淡。
此时面团已发酵好。揉面。面劲道与否关键看揉得如何。反复揉面或摔打面团以排除面团里的气泡，让其更加光滑。
把面团切成小剂子，开始包包子。擀面皮时切记中间厚边缘薄，可稍微厚一点，不然包子容易掉底。
油锅中放入油，油量以覆盖住整个锅底为准，待油烧热，改小火，放入包子煎炸。3-5分钟后，包子底部已经焦黄，放入水，没过包子底部1/3处。盖上锅盖上气蒸。
蒸到水分基本收干，可视情况给包子翻面。但蒸包子靠的是锅里的水气，不翻面也可以。可视情况再放一些油和水继续蒸一会，再次收干水分时，视个人喜好撒上黑、白芝麻和葱花，出锅。
剪田螺快速省力的方法
用料：
洗干净需要剪尾的田螺
湿抹布
剪刀
做法：
在池子里面准备一条湿抹布。如图中这种类型的剪刀。或者比较锋利比较大个儿一些的厨房剪都可以。田螺尾巴朝上放在湿抹布上，两手拿着剪刀剪。因为放有湿抹布，所以田螺会被固定住。剪掉的尾部也都会在池子里面。打扫起来很方便。
看视频操作吧，稍微有点儿力气就好弄。
尾巴尽量剪掉多一些。这样好剪，吃起来也方便。
番茄土豆汤
用料：
1个西红柿
1个土豆
1/2个圆白菜
一个牛肉浓汤宝
做法：
将各种蔬菜洗净切块
在锅中倒入三碗水煮沸
将一块浓汤宝放入煮沸的水中，搅拌至完全融化
将各种蔬菜倒入锅中，煮约15分钟即可
烤火鸡🦃️（一鸡五吃）
充分发扬劳动人民物尽其用的精神。一只火鸡做出了五种吃法：烤火鸡肉🍗，火鸡填料🥙，火鸡肉酱🍲，火鸡汁烤土豆🥔，火鸡架汤🥘。不论感恩节圣诞节新年复活节。所有的节日都少不了的暖暖的火鸡大餐。买不到火鸡用肥鸡代替也好呀。😃
不过话说回来，这个14磅的火鸡吃了4天，每天敞开吃肉，结果还瘦了两斤。不禁感叹火鸡🦃️蛋白质果然高，脂肪含量低。真是美味又健康的神仙食材～🧚‍♀️

老外的香料我有些吃不惯，所以做了一些调料上的改动。原本是要放一些西式香料比如迷迭香（rosemary）百里香 （Thyme）鼠尾草（sage）欧芹（parsley）。我主要就是用盐和黑胡椒，家里有之前烤牛排的复合调料也放了点，这个可以按个人口味调配。😃。

自制蔓越莓酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104117995/?group=share_title_a
火鸡填料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104118081/?group=share_title_a
天然鸡汁酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104119568/?group=share_title_a

1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=236ml
用料：
1只（14斤）火鸡
1个洋葱
8大勺盐
8大勺黑胡椒/烤肉料
半杯=160g黄油
半瓶红酒
7片培根
适量热水
4个土豆
2个胡萝卜/红薯🍠
半锅清水
做法：
超市里买来的火鸡通常是冷冻的。最好在4度左右慢慢解冻。通常要至少24-48小时。越大的鸡需要的时间越长。我的是14斤，这还是挑了个最小的……
解冻后把肚子里面的内脏和脖子掏出来，把火鸡屁股剪下来扔掉。整只鸡洗干净，沥干水分，拿厨房用纸大概擦干净。
烤火鸡因为时间很长，所以既要保证烤熟，又要保证鸡肉尤其鸡胸部分不要烤的太干。这里的小窍门就是在皮下加填料。操作：把火鸡🦃️鸡胸朝上，从腿上面的皮下慢慢把手伸进去。小心地来不要把皮弄破就不好看了。鸡腿我觉得也很容易烤焦，毕竟和身子比起来腿很细。下次我也会在腿下的皮上上加一些填料。
把洋葱切开一些给火鸡擦一遍。没洋葱汁了就切下表面一层再接着擦。切下来的洋葱也放在肚子里面和鸡皮下，入味。然后用很多很多的盐，给鸡全身擦一遍，马杀鸡🤓
我又加了很多烤肉料和黑胡椒。烤肉料没有可以省略。正面撒完翻面再来一遍。弄好后用保鲜膜盖好放冰箱。明天再来。
准备你的烤盘。最好能有个架子，这样火鸡里面的滚烫汁水可以比较容易的倒出来。我没有专业设备，就用一个小的蛋糕盘夹了一个小的烤架放在了比较深的烤盘中。
调整你的烤箱，想办法把这个大家伙放进去。如果像我一样想要同时烤土豆，那么最上层留一点空间烤。预热烤箱420华氏 （215摄氏度）如果是风炉降低25华氏度。
第二天把火鸡腿拿出来回温，如果喜欢肚子里面加填料的话，这时准备填料。（不喜欢的话直接放一些苹果柠檬橙子，表面扎孔）因为我用了太多的盐，最后吃的时候，里面的肉刚刚好，表面的肉和肚子里接触鸡的填料和流下来的肉汁太咸了。我下次会在这个时候给火鸡🦃️洗个澡。沥干水分，然后再开始填料。请注意传统上是鸡胸面朝上，而且在烤的过程中不会翻面，因为很烫很危险，还容易把鸡搞散……先把脖子的部分填满，盖上皮压在身下，这样圆滚滚的很好看。火鸡填料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104118081/?group=share_title_a
然后把肚子里面填好，不用塞的太实在，这样不容易熟。还留一些填料一定放在鸡胸的皮下。因为鸡胸是在表面是最容易熟的。需要填料来抵挡一部分火力。（不喜欢填料的可以加配好黑胡椒，盐，和其它香料的黄油）如果还有多的填料另外拿个烤盘抹黄油防粘，也放进烤箱和火鸡一起烤。时间根据量的多少来定。鸡腿和翅膀容易糊，用锡纸裹一下。
用厨房专用线（包粽子的线）把火鸡身体，腿和翅膀都紧紧的绑起来。这样汁水不容易流失，烤的火候也均匀。烤之前表面再涂抹室温软化的黄油，鸡胸皮下也塞一些。鸡腿学人家戳了洞。但是感觉最后太干了。以后我会更好地保护鸡腿肉的汁水，比如填料。
推荐使用风炉，这样烤得快受热也均匀。盘里加热水，这样留下来的汤汁不至于焦糊。我用420华氏 （215摄氏度）如果是风炉降低25度烤了30分钟，表面上色后取出
表面贴培根🥓这样可以为鸡胸降温对抗火力，同时增强味道。降低到400华氏（200摄氏度）如果风炉再降25度。回去再烤半小时，到培根也熟了上色。
之后每隔40分钟，拿出来在表面倒红酒🍷，或者把流下来的鸡汁刷在表面。然后在表面松松的加盖一层烘培用纸和一层锡纸。这样可以让鸡肉受热均匀又不至于急火烤焦。因为锡纸直接接触食物不好，所以中间再来一层烘培用纸。
土豆，胡萝卜（我家有人不吃萝卜，所以用的红薯代替）削皮，切块，加黑胡椒，盐，鸡汁。搅拌均匀。在火鸡还有一个小时烤完的时候放进烤箱。可以把鸡胗、鸡心，鸡肝还有鸡脖子放进去一起烤。不过从健康角度考虑。最后我还是把鸡脖子扔了…… 大概15分钟后可以查看一下，同时翻面再接着烤。根据你的量多少，时间也不同。土豆能轻松扎透就是熟了。
关于烤火鸡的时间。我觉得每斤25～30分钟的计算方法还算靠谱，前提是一定做好保湿工作！我的火鸡14斤，加上填料差不多16斤，算起来需要四个小时。所以四个小时之后，火鸡终于隆重出炉，红亮美艳香气逼人～关火后我又做了个汤汁。稍微让火鸡歇至少半个小时，锁住汤汁味道更美好🥰自制的天然鸡汁酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104119568/?group=share_title_a
用一把带锯齿的刀，把火鸡一块块切开。鸡腿🍗轻轻一拽就脱骨了，汁水汪汪的流下来😍 切的时候会发现，鸡腿鸡翅等火鸡🦃️每日活动的部分肉的颜色较深，老外称为棕色肉，中国人更喜欢吃这一种，因为更筋道。鸡胸等不怎么活动的肉被称为白肉，但是我觉得这白肉烤的也很嫩很有味道呀😋要是觉得盐味不足，可以淋上自制鸡汁酱。
再随便炒一个青菜🥬，火鸡大餐可以开席了✌️表面培根🥓切碎也是一位佐料。美味的火鸡配上香浓的肉汁酱和蔓越莓酱，别提有多好吃了😋小伙伴们也在哄抢填料。喜欢的可以再配面包🥯。
火鸡放凉，把肉全切下来，剩下的鸡架和内脏放在锅里加水末过，大火开了就可以喝上香浓的鸡架汤了。如果像我一样烤鸡的时候放了很多盐，并且烤之前没有把表面盐分洗掉的话，汤里连盐都不用放了。表面的油撇出来可以再做更多的肉酱汁，这样的汤喝起来更健康～～另外我觉得少加点醋这汤味道更鲜美🤩
开胃酸辣萝卜
是年后的开胃小菜呀
用料：
2根萝卜
3勺白醋
适量盐
适量糖
3个小米辣
做法：
把两个白萝卜削皮洗净切丁，切片也可以，根据个人喜好
加入适量的食用盐腌20分钟，去除苦涩味，20分钟后清水洗净
小米辣切碎，蒜切片，加入萝卜中，在适量加入白砂糖，少量盐，少许白醋
倒入适量凉开水，保鲜膜封上密封腌制两小时以上即可食用，第二天食用味道更佳
健身餐记录
用料：
每餐一个拳头大小淀粉:南瓜，土豆，红薯，藜麦，小米，各种自家制全麦面包，淮山
每餐一个拳头大小蛋白质:鸡胸，牛肉，瘦肉，鱼虾蟹，鸡蛋白，豆制品，鲜奶
每餐一个拳头大小，可吃两份蔬菜:绿叶菜，番茄，蘑菇，荷兰豆，豆角
早餐一个拳头大小，上午或下午加餐水果:含糖量低的优选--红柚白柚西柚，橙，奇异果，火龙果，李，桃子，
做法：
早餐一定要吃，尽量八点前吃好，蔬菜水果淀粉蛋白质摄取均匀，上午1030-1100加餐，一般吃水果，上班携带方便
午餐蔬菜蛋白质淀粉，要吃饱。下午4-5点加餐，可吃水果蔬菜或蛋白质，以方便携带上班优先选择。
晚餐同午餐
家常霉豆腐
用料：
块豆腐
克盐
克辣椒粉
瓶芝麻香油
做法：
豆腐切小块，放垫好干净的簸箕里面，太阳底下晒一天
晒一天太阳后，放干净暖和的地方自然发霉，
酥脆韭菜鸡蛋糊饼
小时候就会等在那，吃刚出锅的糊饼，韭菜很多，香香的！大了，没时间在守在锅边，父母也老了，不能再亲自操持……回忆着，搜索着，动手一忆童年！
用料：
400克韭菜
4个鸡蛋
适量虾皮
适量香油
适量油
适量盐
150克玉米面
做法：
鸡蛋打开，起泡泡，热锅，少油，炒碎鸡蛋！还有用热锅焙干虾皮，干脆！
1，玉米面加水，能顺利铺开为准。
2，鸡蛋，韭菜，虾皮，盐，加点香油，一起调香！
1，凉锅，放点油，加玉米面糊糊，慢慢摊开。
2，耐心加热，中火就可，面皮变得颜色加深，慢慢酥脆。
3，饼皮上加上多多的馅料就好，加盖，稍等就出锅了！
很是好吃！
脆皮，多多馅料！儿时味道！
豆腐脑和豆腐（内脂教程）
葡萄糖酸内脂（豆腐王），我买的是淘宝的新黄海牌。配料就看自己家乡的了。

豆浆机果蔬模式教程：干黄豆130g(50ml杯子的2杯半)，加水泡8-12小时，加水900ml磨。豆浆机需要磨冷豆浆！其他步骤和上面的菜谱一样的。
用料：
100g(50ml杯子2平杯)干黄豆
900ml水
2g(2平勺，这个是我自己的勺)内脂
做法：
说明书1
说明书2
买的内脂
50ml量杯
1g平勺
1.泡豆子：干黄豆100g，常温清水泡8-12小时。
2.磨豆浆：泡好的豆滤干水，加清水900ml,磨豆。
3.滤豆浆：过滤布滤出豆渣。
4.煮豆浆：豆浆放入电压力锅煮沸，沸后持续煮3分钟(建议用电饭锅或压力锅，保温性好)。冷却85-90度之间(冬天冷1分钟，夏天冷却2-3分钟，根据气温来定，也可以备个水温计比较准)。
5.加内脂成型：取一只碗，准备10ml水，加入2g内脂(送的量勺平勺约1g)，用勺子搅拌下将内脂充分溶解(溶解内脂这个过程可以在冷却豆浆的时候操作)。然后将溶解好的内脂加入到85-90度的豆浆里，用勺子搅拌几下豆浆，这时就可以盖上锅盖了(断电状态)，等待10-15分钟后，再打开锅盖，豆腐脑就成型了！
另《内脂豆腐做法》：
俗称南豆腐，嫩豆腐。取一只豆腐模具，把过滤布放在豆腐模具里整理好，将做好的豆腐脑倒入模具中，包好过滤布，盖上模具盖子，用手压一压，在盖子上放个重物压上20分钟左右，打开模具，取出豆腐即可。
豆腐脑成品，比买的好吃。
豆腐脑卤。这是木耳，干香菇泡发，腐竹，鸡蛋，勾芡做成的。再加上韭菜花，蒜末汁，辣椒油，那叫一个比买的香！
盛碗里后剩下的豆腐脑。Q嫩嫩的！
泡椒耗儿鱼
以前吃火锅从来不吃耗儿鱼，鲳鱼这类的，觉得太腥。后来去成都一家店吃过很好吃的耗儿鱼，已经没那么大腥味了。今年回家没时间去吃，来外地上班了，突然很想吃耗儿鱼。只能自己琢磨弄点了。第一次写菜谱，有点乱，没准备步骤图。下次完善。我的这个版本是自己改良的，汤偏多，不像下厨房里面其他前辈的，我还另加了些火锅料进去，还有好多配菜，如果不喜欢菜多的可去掉。有些配菜写的量是克，具体多少克我也没具体量过。
用料：
7条耗儿鱼
大约4，5个（主要是看泡椒大小）泡椒/泡姜
若干葱姜蒜
2勺料酒
一小撮花椒
大约500克毛肚
大约300克黄喉
1根莴笋
3个小米辣
50克（大概的量）酸菜
3，4根（不吃就不加）香菜
做法：
先倒入料酒跟盐把鱼腌一下，因为买到的鱼是已经打理好的了，不需要作别的处理。
把泡椒切出来，我是加了酸菜鱼的那种黄色的泡椒，还加了红色的泡椒。酸菜也清理切成小节，酸菜叶子不要太多。（如果喜欢吃酸菜叶那就没关系）
葱切小节，蒜太大的话了切一半，姜切片。（这些调料类的怎么切都无所谓）。小米辣切小节，如果不太能吃辣椒，就不加小米辣。
把买回来的毛肚黄喉收拾干净，莴笋切条切片都可以，如果还喜欢加入土豆，藕片，香菇或者其他菜，都一并收拾出来，泡入水中。
锅中倒油，油稍微多点，热了加入酸菜，泡椒等，现炒十几秒，再加入葱姜蒜，一起炒出香味后，我自己另加了些豆瓣酱（没有就忽略吧），加水，水量自己估计要能把菜都淹到就可以了。
再加入小半袋火锅料进去，这样会带点火锅味道，更香一些。不能过多了，不然会盖住泡椒的味道。最好是泡椒味中有火锅味。然后，可以尝一下味，试着加入鸡精，盐，如果汤汁颜色不够好，可以加入点酱油，不够辣就加小米辣
水开后，可以下鱼了。在按照菜品所煮时间长短，依次下菜。这样关火起锅的时候，不至于有的煮过头了，有的还没熟透。我的顺序是先鱼，然后下莴笋条藕片香菇，再最后下黄喉，土豆，毛肚。耗儿鱼不能煮太久，肉会有点老，不够嫩。
最后的最后，就是起锅了，如果汤多了，就把菜用漏勺捞出来就好了，再浇上汤。如果汤正好那就一起倒入个大盆或者大碗，总之，自己看着办。最后洒上葱，香菜。over～～
一锅到底系列-爆汁煎鸡翅
用料：
10个鸡翅
一圈油
0.5包方便面调料
做法：
鸡翅洗净，用厨房纸吸干鸡翅的水分。锅里加一圈底油，鸡皮朝贴着锅底。
最小火，盖盖子，30秒。
翻面，再重复【步骤2】。
全程最小火，完成【步骤2】+【步骤3】4次后，翻面的时间可缩短至15秒/次，期间，要盖盖子。
最后，煎至满意的样子，关火。

我会煎到表皮轻微焦黄，咬上去会有脆皮但不酥的样子。（检验方法，用筷子轻轻在表皮戳一戳，有硬壳感）
最后，大魔王来了！

全程没有加任何调味品，就是为了给最后的口味打开空间！这次，用的是康师傅调味粉包，轻轻撒一层在煎好的鸡翅上，粉粉的就好了。
鲜、甜、鲜、焦脆的口感！
完成！
白菜炖豆腐
以前炖白菜都放酱油，可是每次都不满意，这次试了试清炖，既有白菜的香气，又有豆腐的香气，两者在一起，不被酱油掩盖气味，口感竟然是我炖白菜以来最好吃的一次。
用料：
一颗大白菜
一斤热豆腐
适量花椒，大料，葱花，姜
适量清水
做法：
锅里倒入油，油热放入几粒花椒大料，再爆香葱花和姜
将白菜切大块放入锅里煸炒，炒出香味倒入清水，清水不要多，因为白菜本身会出水，水太多会将菜香冲淡。
待白菜半熟时，将豆腐切大块倒入锅里一起炖。我这里买的是我们这里的热豆腐，硬度刚刚好，介于豆腐和嫰豆腐之间。
待白菜炖烂，即可出锅
厨师长给的椰奶小方配方
知道我最爱这个，店里厨师长给的，嘻嘻😜开心
用料：
50克细砂糖
50克玉米淀粉
500ml牛奶
150ml淡奶油
适量椰蓉
做法：
1.50g玉米淀粉➕100ml牛奶拌匀备用
2.中小火煮--400ml牛奶➕50g细砂糖➕150毫升淡奶油。煮沸后➕入准备好的第一步骤，搅拌煮到十分粘稠。
3，磨具底部放椰蓉盖一张油纸冷藏3小时以上，切成小方块➕再裹一层椰蓉即可
手擀面配大葱 虾酱白菜
用料：
1勺虾酱
个2鸡蛋
片白菜2
做法：
虾酱炒白菜
手擀面 下锅
Q弹鹿丸波霸黑糖珍珠（搭配鲜奶或奶茶）
这两年黑糖珍珠甚是风靡，鹿角巷，一芳，一点点等奶茶店都是在宣传自家的黑糖珍珠怎么怎么Q弹爽滑香甜可口，但是里面究竟有多少添加又有谁知道(@_@)所以不妨自己在家做咯，超级简单有木有！                           黑糖我用的新西兰red seal的，是浓稠的黑糖液，甜度不够，所以喜欢甜的可以换成块状黑糖或者红糖哦，比例不受影响的！制作过程中如果觉得面团太稀可以少量加入木薯粉，少量多次的加就可以，成品不会有什么影响的，因为每种木薯粉都有差异…
用料：
150克木薯粉
85克黑糖
90克水
做法：
材料比例以配料表为主哦~
称量好的黑糖和水倒进小锅里，我用的雪平锅哦！木薯淀粉也称好备用！
小火煮黑糖水
煮到沸腾后关火迅速倒入木薯淀粉搅拌！一定要在沸水状态下倒入，不要让水凉了或者温了！
迅速搅拌，有颗粒也别怕，一会拿出来继续揉
正常状态的黑糖木薯粉团是不会粘手的，有一点流动性也不要紧，一点点的揪着搓小团子，或者切成小剂子滚圆也可以，表面撒木薯粉防止粘连
成型的状态，吃不了的可以分出一部分冻冰箱冷冻，切记冷冻的不用煮熟！
需要吃的这一部分煮熟，首先烧水至沸腾，开水下珍珠，一定要及时轻轻搅拌防止在锅里粘连，因为非常容易粘！！
煮沸以后珍珠会漂上来，这个时候不着急出锅，可以再大火煮15分钟，防止有硬芯
煮好的珍珠迅速过凉开水，这样可以使珍珠更爽滑！全程不添加任何不良物质的黑糖珍珠就做好啦！
自己做一杯奶茶，或者直接加鲜奶都棒棒哒！如果想要做挂壁的黑糖牛奶，可以煮完珍珠以后煮一份浓浓的黑糖水，再加入珍珠，一份黑糖珍珠液就做好了！
市面黑糖珍珠问题多，还是自己煮了放心！！
五彩缤纷彩虹饺子
五彩缤纷的彩虹饺子，光看颜色是不是就已经非常有食欲了呢。
漂亮的颜色可都是取自纯天然蔬菜哦，家里要是有不喜欢吃蔬菜的小朋友，这个更值得一试哈。
用料：
普通面粉（原色面团）
紫薯（紫色面团）
南瓜（黄色面团）
菠菜（绿色面团）
馅料：三层肉、包菜、姜、葱、蒜
馅料调料：盐、糖、鸡精、料酒、生抽、耗油
做法：
紫薯和南瓜切片蒸熟，分别加少许水，用料理机打成泥。
菠菜叶子用开水烫一下，加少许水，榨汁，用细筛子过滤成汁水。
三种汁水分别加入面粉，和成紫、黄、绿三种颜色的面团，原色的面团只加水。
把面团用保鲜膜包起来，饧半小时。
拿相等份量的四种颜色面团，分别搓成长条，留一份不擀，其他三分擀成面皮。
一层层包起起来，每一层可以抹少许水，利于粘合。
一共四层颜色，颜色可以随意搭配，切开的截面图。
切成剂子
擀成饺子皮
另外一种色彩就是，把四种彩色面团随意拧和在一起，搓细就可以
擀成皮
包成饺子
做饺子馅的时候，包菜里撒点盐，把水分拧出去，就不会湿答答的。然后把剁碎的肉末和所有材料和调料混合就好就可以。
煮好后
日式年糕汤——清汤
今日白露挺凉爽的...看了一下家里现成的食材，来做两种不同的日式年糕汤吧～

在日本，年糕通常属于年菜之一，而且不同地区的年糕汤，用料不同味道也不同；清汤版年糕汤，多见于关东、东北和九州地区，汤汁透明、味道清淡，一般使用方形年糕；据说，这也是东京年糕汤和京都年糕汤的起源...

做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》，明日待续...
用料：
2个方形年糕
40克鸡肉
2朵香菇
10克小松菜
2厚片（0.5cm）胡萝卜
250ml日式高汤
1克盐
1小勺酱油
做法：
可以选用去皮去骨的鸡腿肉，切成薄片，不需要做任何处理；
香菇去除菌柄，在菌伞上切出雪花型装饰花纹；
胡萝卜切厚片，用模具压出花形并雕成立体状；
小松菜洗净，焯水后切成3cm长度；没有模具可将胡萝卜切成同样的长条；
将高汤倒入锅中煮开，加入鸡肉、香菇和胡萝卜，转小火煮7～8分钟；加盐和酱油调味；
年糕块放在烤鱼架上烤成表面微黄并能用筷子插入，放入锅中汤里浸润一下，将全部材料装入碗中，摆上小松菜即可。

以上为2人份
辣白菜炒年糕
简单美味
用料：
250克年糕
适量辣白菜
两勺韩式辣酱
两勺生抽
3g白糖
3-5根小葱
1小把金针菇
适量肥牛
适量鸡毛菜
3瓣大蒜
做法：
准备配菜，小葱切成葱花，大蒜切成蒜泥。
准备好材料，辣白菜、年糕、金针菇、鸡毛菜、肥牛片，根据自己有的菜来准备就行！
调汁:两勺韩式辣酱，加两勺生抽以及一勺糖，搅拌均匀。
锅内倒油，小火，倒入葱花和蒜泥翻炒，加入泡菜和辣酱汁，再加入一碗水。
水开后，下入年糕，金针菇、肥牛和鸡毛菜，煮5分钟左右，中火。
汁收的差不多了，关火，出锅。
撒上葱花，装盘，色香味俱全！
葱油饼太好吃了
简单的做法，家长的味道
用料：
20克油
1根小葱
300克面粉
适量盐
一勺克酵母
做法：
温水和面，多揉几下，软一点好吃。酵母放一点可以让面更蓬松好吃。
活好面放暖和的地方让面发起来，再揉揉，然后开始擀面，擀成一个大圆饼，厚度达到两个或者三个饺子皮的厚度。
擀好圆饼，撒油，食用油一些，然后用饼把有抹匀，不够再加，不要一次性倒太多油，溢出来不好。然后切好葱花，均匀的撒在面饼上，可以加芝麻，撒一些盐。
撒盐，如果是做甜口的，这时候放入豆沙，抹匀。
卷起来，卷起来，慢慢卷起圆饼，紧一点的话层次就会多。
卷好以后切成一段一段的，不要太小，大概2/3手机长度一个剂子。然后封口。
切好的剂子
封口，就是两端像包包子一样封口，捏紧。特别是有馅料的一定不要漏出来，这次做的葱油，还好。
然后用手按一下，压扁，烙饼之前再擀一下，薄的好吃也好熟。
可以擀的薄一点，然后平底锅放油，烙饼是小火，慢慢烙出来的好吃。
烙饼之前还可以再撒一点芝麻。更香了。
【南方老汤集】鹌鹑祛湿汤
夏季炖汤系列:
二十四节气之一的「小满」，预示着夏季闷热、潮湿的天气将要来临。小满时节，天热、雨水渐多，养生须祛“湿”。

在夏季建议不要吃得过饱，吃得东西以素淡为宜，多吃一些新鲜蔬菜、瓜果等。要特别注意饮食卫生，因为夏季容易出现腹泻等症状。厚味及辛辣上火的食物要少吃，这样有助于增进食欲，起到清热、去暑、敛汗、补液的作用。

这款鹌鹑汤，清热祛湿，润肺化痰。
用料：
3只鹌鹑
50g薏米
1片陈皮
4颗蜜枣
50g百合
6颗莲子
1块生姜
少许枸杞
一勺白酒
适量，多了会抢味盐
做法：
材料备好洗净
鹌鹑冷水入锅，去血水，捞起备用。
所有材料入锅，加清水慢炖。
起锅前15分钟，放入枸杞。我用慢炖锅煲了两个半小时。
蜜枣、老陈皮浓郁清甜，百合和薏仁爽口清新。炎热的夏季喝上一口这样的汤，身心愉悦！
清新爽口的凉拌鸡爪
据说是老妈偷师学艺来的，不过一做味道还真不错，简单方便还没加一滴油，很适合我这样减肥的宝宝解解馋啦～过年大鱼大肉吃太多，来一道味道清新的鸡爪吧
用料：
看你想吃多少鸡爪
大蒜
葱
姜
花椒
藤椒
青椒
五角
盐
味极鲜
鸡精
醋
糖
做法：
将鸡爪剁开洗净备用，姜切片，青椒切成青椒圈，小葱切碎
洗净的鸡爪焯水，稍微多煮一会然后捞出过凉水，洗净表面的油脂。另起锅，放水，五角，姜片，鸡爪，煮熟，煮到你喜欢的口感，喜欢烂的可以多煮一会，喜欢有嚼劲的就少煮一会。
煮鸡爪的时候调个汁。我们家不能吃辣所以把辣椒换成了青椒😓加入花椒藤椒味极鲜盐鸡精少量醋，糖。汁可以稍微咸一点。
加入煮熟的鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放置一夜明天就能吃啦～夏天要记得放冷藏里哦
手擀韩式炸酱面
最近重温了《金氏漂流记》
一碗炸酱面触及希望
用料：
个土豆
根黄瓜
2大勺甜面酱
100克猪肉
半根大葱
半个洋葱
200克小麦粉
1个鸡蛋
0.5克盐
100克猪肉
做法：
面粉盐鸡蛋拌匀，少许地加入水
用筷子拌匀成棉絮状
上手揉
面团揉好醒发20分钟
摊平切面
备好材料
把猪肉炸香带点焦焦
依次放入洋葱、大葱、土豆炒香
加入两大勺面酱
加两碗水煮20分钟
手残党第一次做
面条好粗
煮了好一会才熟
炸酱煮成这样的粘稠度
可以上碟开饭咯
配上黄萝卜黄瓜解腻
乳酪牛角肉松面包（中种法）
原方子来自Tracy易彩，我比较喜欢用中种法制作面包，就改编了下。
用料：
中种
250g面包粉
2g酵母
10g细砂糖
45g鸡蛋液
35g淡奶油
85g牛奶
主面团
30g奶油奶酪
30g细砂糖
1.5g盐
2g酵母
其余材料
适量全蛋液（涂抹表面）
适量肉松（夹馅）
适量黑芝麻（夹馅，可选）
做法：
将所有中种材料投入面包机搅成团
将面团放入干净的盆中，用保鲜膜蒙好，室温或者冷藏发酵至2 - 2.5倍大小
将发酵好的中种面团撕成小块连同主面团材料投入面包机，搅拌至面团至完全扩展阶段
将打好的面团松弛15分钟后，按喜好分割成6份或者8份
取一个小面团，排气滚圆后再把面团滚成小胡萝卜的样子，对剩下的面团做同样的处理
取一个小胡萝卜面团，压扁擀成一个三角形，放入适量肉松和黑芝麻，留着三角顶部2-3cm左右空白。
从底部轻轻往上卷，将尖头压在面团下方，并完成牛角状
将整形好的面团放在温暖湿润处，发酵至2倍大小
将发酵好的面团表面涂上鸡蛋液，放入预热好的烤箱 170 C， 烤17-20分钟 （请根据自家烤箱脾气调节）
新奇碧根果棉花脆曲奇
非常非常好吃！最近兴起烤棉花糖 颠复传统软绵绵的口感 低温慢烤 成了新的酥脆口感！是前所未有的棉花糖新吃法！这次我加入用美国碧根果做成的曲奇面团 和棉花糖结合擦出了新火花！美国碧根果质量优秀 香味浓郁 非常适合烘焙用途 烤制的过程香味四溢！令人食欲大增！

这个曲奇面团的制作方法超快速方便 用料理机直接打就行 黃油还不需要软化 最重要的是这方法做出的曲奇口感非常酥松！大大力的推荐！

碧根果是北美唯一天然生长的树长坚果作物，其历史可以追溯到16世纪的美国。英文名“Pecan”起源于一个叫阿尔冈琴族的印第安人部族中的词语，本意是用来形容“所有需要用石头来砸开的坚果。”

近十年的调查证实，在饮食中添加碧根果有益身体健康。每日饮食中添加一把碧根果有益正常思维：能延缓增龄性运动神经元变性。此外，碧根果中高含量的氧化剂有助于预防细胞损伤，并能抵抗如老年痴呆症、帕金森症、癌症、心脏病等疾病,饮食中加入碧根果可以起到降低胆固醇的作用。
用料：
100g碧根果仁
120g低筋面粉
40g糖霜
110g黃油（直接冷藏的 不需软化）
数颗棉花糖
数颗碧根果仁
做法：
香浓的美国碧根果 烤一下香喷喷 直接吃也非常好吃！
100g碧根果用料理机打成细碎
加入低筋面粉、糖霜先混合均勻
加入冷藏切小块的黃油（注意这个黃油不用软化 直接用冷藏的）
打至米粒状
倒出来 用手抓成团 送入冰箱冷藏1小时或以上
取出擀成约3mm厚的片
用圆模具刻出数个圆形
送入已预热170度烤箱中烤约8分钟 取出
烤箱改设置120度 每块曲奇上面放1块棉花糖
送入烤箱 开启热风模式 120度烤15分钟
取出 在棉花糖上面放1颗碧根果 稍用力把碧根果按压下去（这步动作要快点 趁棉花糖还热的时候按下去 要是凉了碧根果会沾不住）
再送入烤箱热风120度继续烤约30分钟即可 取出放凉密封保存！
开吃！非常好吃！棉花糖酥脆 碧根果香味浓郁 无敌！
棉花糖低温慢烤 脆脆的非常好吃！
好吃到停不下来！
止咳妙招盐蒸橙子
用料：
1个橙子
少许盐
做法：
橙子洗净，顶部切开一点，用筷子将果肉捣一捣
撒一点盐
盖上橙子盖上锅蒸十五分钟左右
拿出来摊凉一点就可以吃了
炒方便面（简易版）
因为懒。。。又不想只煮，家里也没什么菜于是！
用料：
方便面
西红柿
鸡蛋
生抽
各种你喜欢的香料如黑胡椒
做法：
煮面，少水煮开就停
煮散后倒出水把面留在国里
按 西红柿-鸡蛋-香料的顺序加入。

最后加入生抽和方便面里面是菜的调料包
巧克力轻乳酪蛋糕
用料：
个鸡蛋2
克奶油奶酪148
克巧克力50
克玉米淀粉10
克牛奶40
克奶油40
克糖50
做法：
50g巧克力融化
鸡蛋2个
白糖打蛋白时候加
玉米淀粉加入巧克力，奶油奶酪，蛋黄，牛奶，淡奶油一起打顺滑
148g奶油奶酪室温融化
茯苓山药薏仁排骨汤
因为有红豆，薏仁，因此有祛湿功效。
用料：
14.8g山药
600g排骨
24.7g薏米
20.5茯苓
14.6g赤小豆
9.3g花豆
25.6g白扁豆
1.3g陈皮
27g蜜枣
500ml水
做法：
除陈皮、蜜枣外，其他材料清水浸泡半小时左右
排滑洗净，浸泡半小时左右
起锅，加入凉水，放入浸泡过的排骨，煮开后去沫
砂锅，倒入500ml水，将排骨和其他所有材料一起倒入，再入两片姜
大火煮开后转小火再煮2小时左右
关火后加入稍许盐调味即可
酸奶海绵蛋糕
今天的材料中，没有加一滴油，用了自制的浓稠酸奶，所以口感是有酸奶的那种酸味，对于爱吃酸奶的宝宝来说，比起戚风蛋糕，更爱吃这款蛋糕，但是这款蛋糕同样是需要考虑出现开裂、高度不够、塌腰、不熟的情况。我总结了一些小诀窍，希望能够帮助大家去轻松做成功这款蛋糕。
用料：
3个鸡蛋
70g低筋面粉
20g玉米淀粉
50g白砂糖
200g自制酸奶
8g柠檬汁
做法：
鸡蛋3个（每个带皮60g左右），低筋面粉70g，玉米淀粉20g，白砂糖50g，自制酸奶200g（这里我自制的酸奶比较浓稠），柠檬汁8g
蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的容器中
蛋黄加200g自制浓稠酸奶，搅拌均匀

tips：酸奶太稀是没法成型的，所以还是自制的比较好用些，并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌至无颗粒状，放一旁待用
蛋清中倒入柠檬汁

tips：柠檬汁不仅可以去除蛋腥味，还可以稳定蛋白
白砂糖分3次加入蛋清中

tips：第一次是倒入柠檬汁后，开始打发蛋清时加1/3，高速打发至蛋清鱼眼发泡状；第二次是打发至鱼眼发泡状时，倒入1/3的白砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻；第三次是气泡细腻时倒入剩下1/3的白砂糖，继续高速打发蛋清。
打发至提起打蛋器有小弯钩即可
取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀

tips：这里注意一下手法，以免消泡，影响蛋糕的成型； 基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。
翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
倒入模具中，大概八分满即可

tips：我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具，所以没有抹黄油，剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中
轻震几下，将气泡震出

tips：以免影响蛋糕的成型
放入烤盘中，倒入适量的清水

tips：这里是用水浴法烤的，这样蛋糕不易开裂，我大概是加了250ml的冷水
放入烤箱中下层

tips：强调中下层，中层离受热管太近，蛋糕很容易开裂的
上下管110度，烤至100min，拿出来放入中层，上下管140度，继续烤5min上色

tips：做过好多次，发现我的烤箱只有110度，烤100min，出来的状态是最好的，具体如果自家烤箱温度太低，可以适当调高一些温度，只要做一两次，就应该知道自家烤箱怎么个温度才是最合适的



另外，因为火太小，在结束上下管110度，烤100min这个过程后，蛋糕表面基本没有上色，所以我放到了烤箱的中层，上下管140度，继续烤5min，之后大概结束10min后，我才拿出来的，表面是稍微上色的，供大家参考下
烤至大概50多分钟时的状态
取出，放置几分钟，待两边回缩有缝隙时，脱模

tips：这款模具超好脱模的
切开表面的状态

tips：如果你的蛋糕切开是湿湿的，那就说明还没有完全熟透，需要继续烘烤
不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。



如果是大人吃，冷藏后的口感更佳哦！
挂面干脆面
喜欢吃干脆面，但是外面的防腐剂，各种添加剂太多。。解馋的最好办法就是☞自己做☜哈哈～
用料：
一把挂面
一大勺蚝油
少许盐
适量五香粉
适量椒盐
可以根据自己的口味改变调味料，比如添加孜然粉，胡椒粉等。用量根据各人喜好就可以啦。
做法：
挂面煮熟，过凉水。
依次加入调味料。
搅啊搅啊搅匀～
用筷子卷出一个小球，注意别卷太大，否则表面炸脆了，里面还不脆。
油五成热时转小火，开炸～炸至两面金黄就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。
炸好的就是这样啦，好吃的停不下来嘿嘿～
清煮扇贝
海鲜和酒，在冬天也很温暖啊~
用料：
一斤扇贝
做法：
电饭锅里加水没过扇贝，煮饭档直接开煮，水开后扇贝口张开就行了。
油醋汁素菜沙拉
用料：
一只鸡蛋
3片柠檬
一颗生菜
一点点（切丝）紫甘蓝
小半个小菜瓜
小半碗藜麦
油醋汁：
一勺（在减脂的就半勺或者不兑也可以）蜂蜜
三到四拧黑胡椒
一小勺盐
2～3勺香醋
一小盖橄榄油
做法：
1.把鸡蛋，玉米粒煮熟，藜麦用电饭煲煮熟备用，菜瓜切小块，紫甘蓝切丝备用，生菜掰成小片铺在盘子下面
2.铺生菜，紫甘蓝，撒玉米粒，菜瓜，放柠檬片，（女人可以不吃饭不喝水但是不能不吃柠檬，嘻嘻嘻都是我瞎编的，但是吃柠檬喝柠檬水也没什么不好啦，最主要的就是对皮肤抗氧化啦）
3.油醋汁把上面的材料依次放进小碟里面，搅拌就好了，然后尝一尝合不合口味，太酸了就加点糖
草莓酸奶吐司
刚做好的新鲜草莓果酱，早餐一定要好好利用它！
甜甜的草莓果酱、搭配酸奶、鸡蛋、面包，营养又健康。
菜谱为一人份量。
用料：
2个草莓
1盒老成都酸奶
2片吐司
1个鸡蛋
做法：
准备好所有的原料。
吐司去边，切成四块。
裹上蛋液。
用不粘锅煎最好，刷一层薄薄的油，6面都要煎哦！
煎好稍微放凉一点，马上加料的话酸奶会很快融化，影响口感。
一片吐司抹上草莓果酱。
再放上一片吐司抹上酸奶。
最后加上吐司，摆上切块的草莓。
好吃的草莓酸奶吐司就做好啦！
草莓果酱的制作方法见上一篇菜谱。
正是草莓季，赶快做起来吧！
奶香淮山饼
淮山作为家常食材，性平味甘，有健脾和胃益气养精等作用，是可以作为食疗长期食用的。

（淮山，益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。——百度百科）
用料：
200克新良老面粉
200克新鲜淮山（去皮）
10克奶粉
10克黄油
60-70克牛奶
25克糖
3克酵母
做法：
淮山去皮切小碎块，上锅蒸熟，一般15分钟左右就可以了。
蒸熟蒸透之后，趁热捣成泥，加糖，拌匀。
黄油液化
所有材料温度晾凉后和成面团。这里的面团只要是光滑无干粉的面团就好了，不需要出膜什么的，面包机一般十分钟左右就可以了。
面团揉好之后就可以发酵。
发酵至2倍大左右。

可以室温发酵，可以在面包机里发酵，也可以在发酵箱里面发酵。
这里发酵箱发酵温度30度，湿度60%，时间40分钟。
发酵好之后把面团移至面板上，撒少量面粉把面团整理平整，擀成
5公分面饼，模具扣出。

图中模具直径大约3-3.5公分

不要对面团过度揉搓，保持面团柔软度即可（像你的耳垂一样软）。
各种图案小饼饼扣出来放在烤盘上，密闭环境中静置20分钟。

（这个过程中酵母会使小饼饼更加蓬发）
不粘锅 预热，放入小饼饼，盖上盖子慢慢焖。
前期尽量避免开盖，中期可以开盖围锅边撒少许水，盖上锅盖继续焖，蒸汽会让它熟的更快。

全程小火！！！
小饼饼明显膨大，底部颜色达到你的满意度后翻面继续。

依然小火。
成品比面胚厚很多，高出两倍。

色泽金黄，奶香浓郁。

烙第二锅的时候记得用湿布先把锅内擦几遍，锅底温度降下来之后再继续。
麦芽糖
就算为了吃而已，没有什么好解释的
用料：
60g小麦
500g糯米
200g玉米粒
适量水
做法：
小麦浸泡过夜后用纸巾垫着让它发芽，上面用布盖着遮光
小麦发芽第三天
发芽到第四五天就可以摘下备用了，你现在摘一颗麦苗下来咬会发现是甜的
糯米和玉米混合煮熟
糯米饭放凉到不烫手
麦芽加适量的水打烂成麦芽汁，再用麦芽汁加糯米饭打烂成糯米糊
混合麦芽汁的糯米糊放入锅中60°保温8小时发酵
发酵好的糊糊用纱布过滤
过滤出一盘甜的汁水，和一碗渣渣
糖水上锅大火熬，蒸发过多的水分
熬到粘稠转小火继续熬
靠，顾着编字差点熬到头了
熬到这个状态就可以离火了
晾凉入罐保存
家常小龙虾
用料：
3片姜
2勺料酒
2斤小龙虾  真的好小 
一个青椒
一个洋葱
少许盐
做法：
龙虾清水洗几遍  剪去爪子    牙刷刷洗干净
锅里加油   生姜  放小龙 爆炒    放料酒  放盐   炒变红  加热水     出锅前放青椒 洋葱     因为有两小孩  没有放鸡精的习惯
肯德基香辣鸡翅
做过多个版本的炸鸡翅，总是达不到想要的皮酥肉嫩的效果，经过几次失败终于调整出现在的配方，成品非常满意，绝对不输肯德基的香辣鸡翅，以后想吃就在家做吧！
用料：
500克鸡翅
1汤匙（tablespoon）盐
2茶匙（teaspoon）糖
半只洋葱
3只蒜瓣
适量白胡椒粉
50毫升玉米油（以上均为腌料）
50克玉米淀粉
100克普通面粉
2只鸡蛋
2克（可省略）泡打粉
做法：
鸡翅背面划一刀放凉水中泡2小时去除血水，洋葱，蒜瓣切碎，和其他腌制佐料一起拌入鸡翅放冰箱冷藏2小时一时或过夜。

面粉玉米淀粉泡打粉拌匀，鸡蛋打散备用。腌制好的鸡翅裹一层混合面粉，再裹一层蛋液，再裹一层混合面粉。
第二次裹面粉后用手轻轻将面粉在鸡翅上握实后，放入小火的温油锅中炸制至外皮金黄后捞出。
稍凉几分钟后将油锅开大火加热至温热后倒入之前炸好的鸡翅复炸，经过二次炸制的鸡翅表皮更酥脆。
成品，配以甜辣酱或任意自己喜欢的酱料。
圣诞节🎄shortbread黄油酥饼
圣诞节怎么能少了shortbread，这种不加鸡蛋的苏格兰风味酥饼操作简单口感酥香，再用巧克力稍加装饰，特别适合节日食用
用料：
100克糖粉
200克黄油
300克低筋面粉
适量黑巧克力（装饰用）
适量白巧克力（装饰用）
做法：
黄油室温软化，加入糖粉搅打均匀
筛入低筋面粉，用刮刀大致翻拌后，带上PVC手套用手抓匀，混合成团
面团上下垫保鲜膜擀5-6mm厚度片状
放入冰箱冷藏1小时以上，取出面团用切模切出想要的形状
烤箱180度预热，放入烤箱烘烤18-20分钟，表面成浅茶色即取出，在烤盘中自然冷却
制作巧克力装饰:将黑/白巧克力隔水融化，装入裱花袋，剪小孔将巧克力挤入硅胶模具中，将模具放入冰箱冷藏至巧克力凝固
取出模具，取下已经冻硬的巧克力片，在巧克力片底面涂少许融化的巧克力，将巧克力片粘在冷却好的饼干上
巧克力模具淘宝有售，使用方法特别简单，我把淘宝图搬过来，一看就懂
😄
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西式煎吞拿鱼
吞拿鱼又叫金枪鱼，脂肪含量低，蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸DHA、氨基酸、各种矿物质和微量元素，可抑制胆固醇，防止动脉硬化，滋养脑神经。此款西式煎吞拿鱼肉质鲜嫩，无骨，口感咸中带甜、微酸，尤其适合老人和孩子。
用料：
400g冷冻吞拿鱼扒
1只牛油果
三分之一个青柠或柠檬
若干红萝卜或青瓜
做法：
吞拿鱼扒解冻后切件（两个麻将牌大小，易煎熟），用厨房纸巾吸干水，平底锅中入橄榄油，微火煎至鱼块表面略金黄。
将吞拿鱼块煎好夹至盘中摆放好，做调味酱汁：牛油果去核、去皮，入粉碎机加少许水打成糊糊，如无粉碎机则用勺子将果肉均匀碾碎，加水调成糊糊，青柠或柠檬挤出汁，把牛油果糊糊倒入锅中，加青柠汁或柠檬汁，加盐和糖，小火煮透即可淋于吞拿鱼块上。研磨些黑胡椒于酱汁上，红萝卜或青瓜切菱形片装饰。
巧克力慕斯
用料：
100克牛奶
30克巧克力
50克棉花糖
适量可可粉
做法：
加热牛奶
加入准备好的棉花糖，搅拌融化
加入巧克力，（图上棉花糖不够化，我加早了）
最后成液体，倒入杯中，放冰箱冷藏一晚（最好使用过滤网，颜值会好一点，但是不影响口感）
完成后撒上可可粉
热拌椒麻鸡
用料：
1根大葱
1只手枪腿鸡腿
适量花椒
3根香菜
半个洋葱
一只姜
适量花椒粒
适量盐
半根素鸡
适量切片土豆
适量蘑菇
适量莴笋
适量木耳
适量绿菜
适量干辣椒
适量白胡椒粉
适量醋
适量香油
做法：
鸡腿洗净放入热水中煮，水中加生姜片、料酒，煮约十分钟，边煮边打浮沫，鸡腿熟后捞出晾凉，撒入食盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒面腌制半小时。菜洗净备用。锅中倒油，大火放葱花、蒜片、姜片、洋葱翻炒，爆香后转小火，放入干红辣椒、花椒粒慢炒，炒出香味后加热水煮开。将腌制好的鸡腿手撕成丝状(窄而长)倒入锅中，依次加入蘑菇、笋片、素鸡、木耳、绿菜，中火煮一会儿后加入土豆片、青椒、洋葱，煮熟后放香菜出锅，放醋、芝麻粒、香油。
可以加入面条非常入味
紫米桂花藕
用紫糯米来做糖藕，颜色会比白糯米好看很多，撒点桂花，味道更香。
用料：
50克紫糯米
两段藕
50克冰糖
1克桂花
做法：
紫米和糯米浸泡12小时；
莲藕洗净，每一段的五分之一处切开；
填入紫米和糯米；
将之前切开的莲藕盖回去，用牙签固定；
锅中加没过莲藕的水，倒入冰糖，大火煮开，转小火煮1小时。起锅，放凉，切块，撒上桂花。
开吃。
土豆泥沙拉蛋糕卷
一款不需要奶油的蛋糕卷，软糯，伴着沙拉的味道，这种味道在唇齿间……呀！美死啦！

只是有一点，忘记拍过程照片啦！哪天给大家补上啦！
用料：
4个鸡蛋
40g油
50g奶
60g糖
55g低粉
几滴柠檬汁
1个土豆
40g沙拉酱
做法：
将蛋黄，油，奶，糖20克搅拌均匀，放入低粉，再次搅拌均匀，放置一边
蛋白放到无油无水的盆中，开始打发至有大泡时放入几滴柠檬汁，将剩余的40g糖分三次放入到打发中的蛋白中，直至蛋白打发到小弯勾的状态就可以啦。
取3分之1的蛋白放入到蛋黄糊中翻拌至无蛋白，再将3分之1蛋白放入到蛋黄糊中翻拌至无蛋白，最后将蛋白糊放入到剩余的蛋白中翻拌均匀，倒入到烤盘中，震出气泡，放入到已预热好的烤箱内，160度烤至20分钟
将土豆切成小块放入到锅中蒸15分钟，取出用料理机打成泥，放入沙拉酱搅拌均匀
将土豆沙拉泥均匀的涂抹在蛋糕坯上，用油纸卷起放入到冰箱内冷藏定型。
切块！美味就要大家齐分享
厨房新手期的葱油红烧芋艿
红烧的美味
用料：
300g芋艿
适量生抽，老抽
适量盐，糖
做法：
芋艿，蒸熟，去皮，切成均匀小块
入油锅煸炒，注意需整块翻炒
八到十分钟，炒至颜色略带金黄（焦了）
依次加入老抽（调色），生抽（调味），水
收汁即可
出锅，撒葱，over
浓汤丝瓜豆腐浸腐竹
做法简单，汤鲜味美，家人的最爱。
用料：
一条丝瓜
半块豆腐
适量腐竹
适量芹菜
适量高汤
三个菇
小半个胡萝卜
三片姜
一瓣蒜
做法：
将腐竹和菇用冷水泡发，嫩豆腐切片放入加了盐的开水中煮过再捞出来，丝瓜削皮后切成滚刀块，芹菜切成段，胡萝卜切成片，蒜和姜切成片。
锅里加少量油烧热，加入蒜片和姜片爆香以后加入准备好的高汤。
大火烧开汤以后依次加入香菇、豆腐，腐竹、胡萝卜、芹菜和丝瓜，水开后转中火煮五分钟。
美味的汤可以喝了！
火腿全麦三明治
掰扯着手指头算算，健身断断续续也有几个年头。然而，自己也有些许改变，不是特别特别得明显，究其原因，主要还是饮食问题！这不，从头来过还不算太晚，操起家伙咱重来，七分饮食三分练，加油吧～
用料：
1个鸡蛋
3片生菜
1/2个西红柿
2片全麦吐司
2片无淀粉火腿
1咖啡勺樱桃酱
做法：
首先，材料一定要齐全。我选择的是即食全麦面包、无淀粉双汇三明治火腿片、樱桃果酱、土鸡蛋一枚、洋生菜一个（用不完可继续包上保鲜膜存放冰箱）西红柿一个
接着，开小火煎鸡蛋。个人喜爱溏心鸡蛋，所以煎的火候小时间也较短。每个人的喜好与口感不同，可根据自己的口味去煎
微博炉高火吐司40秒。天气渐冷，为食物的口感，我会将吐司加热一番，在进行三明治的制作，40秒刚好，“叮”一声，就感觉暖洋洋
在温热吐司与煎蛋的同时，咱们就可以把蔬果洗净、切片备用
放上火腿片
加上鸡蛋
在所有的配料中，我都没有加任何盐或者其他调味，所以，在最后盖上吐司另一面的同时，我刷了新鲜的樱桃果酱，为之更加美味。
等待装盘即可食用（切片三明治不适用家用的菜刀切，吐司容易散或者变形，可以买个专门的吐司面包切片刀，方便且快手好用）
全麦火腿三明治装盘。两片吐司就可制成双份，快手便利，饱腹感超足
口口流黄，超nice
每一份的付出都将会是你成长道路上的奠基石，扎扎实实地走好自己的每一步，不要回头，努力向前看