xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家庭烤箱版烤青口贝
用料：
只青口贝
克盐
蒜
葱
姜
酱油
糖
小米辣
蚝油
做法：
将蒜、姜3:1的量剁末，小米辣依个人喜好辣的程度，切碎，葱少量切成小段，备用。
锅中烧油，油温五成热，加入葱姜末，加入小米辣，加入适量酱油，盐，糖，蚝油，翻炒，出香味即可关火，切记不要炒太过火。
将青口贝洗净摆盘，烤箱210度预热10分钟，将青口贝放入烤箱中层，210度烤8分钟
拿出后，将酱汁均匀撒在青口贝上，放入烤箱，烤1-2分钟即可食用！
天下最美味的老母鸡汤
我们家人爱喝鸡汤，基本一月一次。老母鸡要选山林里的、竹林里的，土鸡。鸡好不好，我一炖就知道。我的做法很简单，但大多数人不知道，今天就分享出来。你一定要学一下，这样做的鸡汤，鲜美无比。当然，鸡也是要选一只好鸡，一般200元一只的鸡就算合格啦！
用料：
1只老母鸡
适量葱姜
3克盐
做法：
准备一个大砂锅或者炖汤的锅，烧一锅开水。这个时候，可以去把鸡剪成一块块。洗干净，鸡油不要扔，备用。一般，好的老母鸡是有厚厚的鸡油的。
炒锅烧热，加入鸡油、葱姜。
加入鸡块，翻炒。
加入适量料酒，翻炒片刻。
等旁边汤锅的水开了，把炒锅里的鸡块倒入汤锅里。
大火煮沸，开小火慢炖。鸡好不好就看时间啦，一般好的土鸡，起码炖3小时以上。我买的鸡一般要这样炖4-5小时。你可以试一下，如果，鸡肉酥烂了就完成啦。
加盐，加一点点白胡椒粉，出锅！（不喜欢白胡椒粉的可以不加。）
用它下馄饨也是赞到不行！
牛油果虾仁意面🥑🍝
一直想做这款牛油果虾仁意面，本以为没有辣椒味道平平，没想到第一口就让我惊艳，加了白胡椒，有种吃鸡肉的感觉，还有牛油果本身的cream香，感冒了不能吃辣，这个🍝好吃好吃！
用料：
半个牛油果
两只虾仁
适量意面
适量白胡椒粉
适量食用油
适量盐
做法：
水热下面条
捞出备用
牛油果🥑切开
加水搅拌成奶油状！这一步我加了面汤，很细腻~
炒锅加油，煎虾仁捞出备用，下面，加盐，白胡椒🧂，牛油果泥，一点点面汤，收汁盛出~
放上虾仁，开饭啦！
苦荞糕
云南特色苦荞糕，其中的苦荞粉遇到水会变成天然鲜艳的漂亮黄色，无油配方，加了蔓越莓干中西结合了一下~
苦荞粉请在淘宝搜索“苦荞自发粉”
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽

用料：
100g苦荞自发粉
15g蔓越莓干或其他果干
20g糖
155g常温水
做法：
将配料中所有原料混合搅拌均匀，倒入模具中
烤箱170度预热5分钟，放入，170度，中层上下火烤15-18分钟即可
新竹炒米粉
用料：
1/2大匙乌醋
200克干细米粉
20克黑木耳
适量,葱花
一个红椒
200克白菜
少许海米
肉丝
1大匙生抽
1小匙盐
少许胡椒粉
适量水
做法：
先把干米粉放到沸水里煮3分钟后捞起沥干水分，放到一只盆里，倒入少许色拉油用筷子拌匀
然后盖上保鲜膜或者锅盖约5分钟。（这样可以避免米粉粘连到一起）热锅，加入适量的油烧热
将洗净沥干的海米，葱花和黑木耳丝放入爆香，再把切好的肉丝倒入炒至变色，再将红椒丝和白菜丝放进炒软，加入生抽1大匙，盐1小匙，乌醋1/2大匙，胡椒粉少许及适量的水
这时将刚才准备好的米粉放进去，拌匀至收汁即可盛出
蛋黄酥莲蓉酥
莲蓉馅可用蛋黄（整个代替）制作蛋黄酥。刷蛋液需要纯蛋黄两个。大约可制作11个切开后有22个。觉得多，可以将原料分半。
用料：
240黄油
240砂糖
2个鸡蛋
500克低筋面粉
450克馅心莲蓉
11个或者蛋黄馅
做法：
黄油软化加糖搓成乳白（专业术语）其实只是变白了，没有乳白那么好听，可以放在大盘中操作，
分次加入鸡蛋。待搓匀后再加另一个。

过筛低筋粉压叠手法成团
成团后搓条切剂。
切剂。皮料约100克。馅心约40克。
如上手法，扩大放入馅心，包制成橄榄状，此步骤最为关键，如果包制不好，会塌不好看。也可以包制成椭圆形难度不大。也美观。
刷上蛋黄液。重复刷两次。颜色较明显。
用牙签划上菠萝纹路，图中纹路过细，可画大些。
撒上白芝麻即可烘烤。
上火210/下火160  15+5分钟
如只能调一个温度就取中间值185度。也许上色不那么好。
在中间斜切开或者横开即可享用。
清炒油麦菜
我学会的第一道菜，简单易上手。

一人份
用料：
半根油麦菜
1瓣大蒜
1小勺盐
足量酱油
做法：
锅内放油烧热，加入蒜粒，小火翻炒
倒入油麦菜，放盐、酱油调味，翻炒均匀即可起锅
辣酱（味香斋高级定制版）（多肉多蘑菇）
上海宁欢喜切面🍜
无论是“汤面党”还是“拌面党”都喜欢这个辣酱浇头

“麻将拌面、加辣酱、加素交、过桥，小牛汤…”
面痴们一听就知道我是在说哪里了吧

每次回沪都要去雁荡路的味香斋点一圈，再到对过买2块排骨年糕的排骨，整个套路就完美了。
味香斋的辣酱跟传统上海用甜面酱烧的不大一样，也不是八宝辣酱那样子的，它鲜红亮丽，有豆腐干、蘑菇、肉丁的红油辣酱，无论是汤面党还是拌面党都喜欢这个辣酱浇头。

不知道是不是为了降低成本，味香斋的辣酱虽然味道还是原来的味道，就是豆腐干越来越多，肉丁还换了肉骨头丁🧐

反正阿拉还是回来自己烧高定版本，多肉丁、多蘑菇丁…我爸作为上海老爷叔，这道辣酱是他的拿手菜，

以下插图都是我爸烧的

【爸爸的多油版】vs【我的少油版】
哪个好吃呢？
多油版用250ml油
少油版用50ml油
用料：
300g豆腐干4块
300g蘑菇
300g冬笋（或水煮冬笋）
300g土豆1个
600g猪肉
1/2杯辣椒粉（粗粒）
250ml食用油
2小匙盐
少许糖
【腌肉用调料】
1个蛋清
1/4小匙白胡椒粉
1/2小匙盐
1小匙黄酒
1大匙生粉
1大匙食用油
做法：
4块豆腐干、1个土豆大概300g、300g蘑菇、1包水煮笋大概300g、猪肉600g，这几种东西，我是按照这样的比例备料的，在此基础上毛估估的话不会影响整体口感哒，总之肉要多一些，蘑菇会缩水烧完就找不到了，冬笋不能少（当然，炒酱材料可以是自由搭配自己喜欢）
🥔🍄我喜欢用这几样，切成小丁备用，蘑菇一切4（会缩水，不要切太小），肉丁也不要切太小，再准备1/2杯辣酱粉（我用的是韩国辣椒粉，色泽红亮/不太辣）⚠️肉600g，其他各300g，以此为基数调整出适合自己口味的辣酱，比如我家的女性都喜欢土豆，所以土豆会稍微多一些，豆腐干减少一半也不错的，蘑菇量增加🧐肉的量不能减少，否则太寒酸，笋丁不管是冬笋竹笋罐头水煮都可以，必需有，实在没有茭白丁也凑合，当然啦还有人喜欢放花生米的，我家女性都不喜欢，所以爸爸们会分一半最后放花生米……
为了保证肉质嫩滑，用1个蛋清、1/2小匙盐、1/4小匙白胡椒、黄酒1小匙先抓匀，然后放1大匙生粉拌匀，再放1大匙食用油封存，腌制20分钟左右
【上海老爷叔喜好过油版本的辣酱】250ml食用油，加热到180度
第一步炸豆腐干，3分钟左右（电磁炉火力不太强），至豆腐干金黄
控油并捞出
待锅里油温恢复到180度下土豆丁
炸5分钟直到有点金黄（我家电磁炉火力不大）（炸过的土豆丁等会儿烧好不会变形）
滤油捞起
此时油温应该只有140度左右，直接下肉丁（⚠️此时电水壶可以开始烧水了，准备1000ml开水）
稍稍翻炒一下，肉丁泛白就可以滤油捞出至一边备用
此时锅里的油是这样的
下1/2杯的辣椒粉翻炒几下
 下所有准备好的原料翻炒
加1000ml开水炖煮45分钟（据说味香斋是不加水的，是整桶的油倒进去的）
大火烧开转小火炖煮40-45分钟，最后十分钟也请按个人喜欢调整火力，喜欢水多的开小火🔥喜欢干一点的火开大一些，最后加盐糖调味，糖只要一点点提鲜就好
可以烧出这么2大碗辣酱，下碗面🍜挖一勺辣酱浇头…吃馄饨也要来一勺辣酱浇头…别看它多，消灭速度很快，挑肉的人挑肉、挑土豆的挑土豆…【作为面浇确实需要有点油，好吧我承认上海老爷叔的多油版本高定辣酱适合吃面🍜】【比我只用一点点油随便炒炒熟然后加水炖煮的要好吃】【多油少油取决于你】【等他不住我这儿了我继续我的少油版】
辣酱面
红油辣酱抄手（馄饨啦）
伍仁牛轧糖
用料：
270克棉花糖（落基山）
45克黄油
180克奶粉（德运）
40克杏仁
40克松子仁
20克麻仁
40克榛子仁
40克核桃仁
做法：
依个人口味放坚果或蔓越莓或花生均可
不粘锅烧热，黄油下锅，小火融化
加入棉花糖，小火翻炒至融化，一定要小火，不然棉花糖会焦，颜色就不白了，这一步需要耐心
棉花糖炒好后加入奶粉，始终保持小火，翻炒均匀
加入坚果仁，翻炒均匀
我用的28*28烤盘，铺了油布，在油布上均匀撒上一层芝麻仁，然后把糖倒入烤盘，趁热，擀平，在表面撒上一层芝麻仁，继续擀，让麻仁粘在糖上，一边擀一边整成方形，方便之后切块
切块，裹糯米纸，包糖纸
完成！送给朋友们的小礼物，美美哒！
肉笼
用料：
克肉末                       300
用量：两颗大葱葱                          适量
用量：三四片切碎姜                          适量
用量：两勺酱油                      适量
胡椒粉                  适量
适量香油
适量食用油
500克普通面粉
1个鸡蛋
4克酵母
适量盐
做法：
先用小碗倒入适量温水搅拌酵母，面盆倒入面粉，打入一个鸡蛋，倒入酵母，搅匀活成面团，裹好保鲜膜发酵备用。
调肉馅，将肉馅放入一个适当的容器中，葱姜切碎倒入，加入适量酱油，胡椒粉，食用油，香油，食用盐搅拌均匀入味备用。
3.待面团发酵至两倍大，里面呈现很多蜂窝状组织即可和面，不断按压排气至表面光滑看不到蜂窝状组织，将面团擀成薄片。
4.将肉抹在面皮上，抹匀摊开，边缘留点空白，防止肉在卷的过程中挤压出来，喜欢吃肉就抹厚一点。
5.从一边开始往另一边卷面皮，卷到最后的面皮粘点水，这样容易粘到一起，不张口。
6.上蒸锅，锅中加适量水，先不开火，卷好的肉笼放入蒸锅进行二次醒发，醒好的面团很轻，蒸出来会很蓬松。一般10-20分钟。
7.烧开水蒸20分钟左右，关火闷5分钟即可出锅，用刀切成段即可开吃啦😄
红豆年糕汤
用料：
200克年糕
500克水
30克糖
100克红豆
做法：
红豆提前浸泡，至少4小时以上或者泡一夜
加适量水，煮开，把水倒掉不要，目的是去除红豆的涩味
重新加水煮，大火煮开转中火40分钟左右，加入适量白砂糖
煮好的红豆水太少的话可以加入开水，加入年糕片略煮2分钟即可
冬天吃一碗热乎乎的红豆年糕汤暖和
自制凉虾
夏天清热解暑的好东西。。。。。
用料：
红糖
水
淀粉
做法：
先把红糖用开水融化后，放在冰箱里制冷。
锅里倒水（根据自己要弄多少凉虾而定），水要烧开了，就把淀粉往锅里倒，这个时候最关键，要一边加淀粉，一边用勺子顺时针不停的转，就是把淀粉与水均匀的搅拌，不要让淀粉在锅里起球状。看到加得差不多了，就是水和淀粉混合后就成了糊状，不干不清的就可以了
把火关了，用一个有漏洞的筛子放在盆上面，盆里面要加凉水，再用勺子舀锅里的淀粉糊倒在筛子里，一边倒一边用另外一个勺子均匀的顺时针方向的搅拌淀粉糊就可以了
漏进盆里的就成凉虾的形状了，弄完之后，把盆里的水再换一次，吃的时候加之前弄的红糖水就可以了。
鲜辣脆爽的湘味萝卜干
嘴馋了就动动手做吧，很简单，很美味。和粥是绝配😘
用料：
5斤萝卜(白绿都行)
适量盐
半斤剁辣椒
做之前先看看天气，需要3天左右晾晒。
做法：
这次用的青萝卜，第一次选这颜色，图个新鲜😄。白的青的做出来都好吃，白的价格更实惠。洗干净，滤干水。
萝卜得晾晒几天，等到6、7成干的样子就行了。先切块，厚了不好晾干，薄了又怕晾成火柴棒，所以不厚不薄，大家自行掌握。
然后一块一块切成条。要挂起来晾的话注意留一头不要切断，第一刀先切正中间，挂的时候好平衡。
萝卜好大一个，水份也好足。朋友说我拿来腌制太可惜了🤭
太阳正好，挂在衣架上开始晒。阳台上只能上午晒得到，但通风很好。
10月的深圳还28度，空气也干燥，晾晒只用了3天时间。
第4天，是这样子的。看着缩水了很多，摸起来软软的。
全部收下来，放干净盆里，用凉开水冲洗一下。晾了三天会有些灰尘的。不能用生水洗，会坏的。
洗好后我又晒了半个小时左右，表面水份一下就没了。
用干净的刀和菜板，把萝卜条切成萝卜丁，装进干净的大盆里准备拌料。我切得稍大点方便筷子🥢夹😌
加入自制剁辣椒和盐。我的剁辣椒没做那么咸，所以加了盐。拌拌后尝一下，适量加哈。
拌好了，尝了下，又脆又嫩又辣，萝卜还有点点生味，装盆密封等几天再吃就很美味了。
5斤萝卜做出来这么些，也够吃一阵子了
装好放冰箱。好期待🤣
腊肠荷兰豆
广东家庭经常会吃的一道菜，做起来也很快手。家里有不能吃辣的小朋友必备。
用料：
按家庭用餐人口准备荷兰豆
1条或者2条广式腊肠
2瓣蒜一
做法：
洗干净去掉两头择好，控干水备用。
广式腊肠切片，我这里是一条的用量。 蒜子切好备用。
😢一只手炒一只手拍，太难了吧

我的做法是：油热煸炒一下腊肠有油出来了捞出来备用，
下蒜子爆香，放入荷兰豆，快速翻炒几下，放盐和酱油调味，最后放入腊肠炒一下就可以出锅
腊肠是有咸味的，所以我才习惯先煸一下出油再捞出来，不然后面放盐调味腊肠会很咸。
可以开吃啦，非常快手的菜。
自制豆腐花
用料：
1包清美豆浆
1小勺豆腐内酯
紫菜
小虾米
做法：
豆浆放入碗中，加一小勺的豆腐内酯
蒸锅水开以后，将碗放入蒸锅中，裹上保鲜膜或者用盘子盖在碗上
开大火后转小火，10分钟左右，可以用筷子试试，凝结就是成功。
出锅后，撒上紫菜，小虾米，生抽，香油，糖，小葱，拌匀后就OK
肥牛饭（味道堪比吉野家）
做法简单，营养美味！自己做出来比吉野家的味道还要好
用料：
500g肥牛肉片
2个白洋葱
1棵西兰花
1根胡萝卜
适量生抽，料酒，绵白糖
做法：
洗净蔬菜。胡萝卜切片，西兰花改刀切成小朵，洋葱切丝。
热水焯肥牛片，八分熟即可，捞出备用。
西兰花、胡萝卜分别用水焯熟，捞出后用少许香油、食盐拌匀。放在一边备用。
调料汁：生抽30毫升，料酒5毫升，绵白糖10克，加入清水适量。可依据口味调整调味品用量～
大火烧开料汁，将洋葱下入煮软，再倒入焯好的肥牛，煮2分钟。少量水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
最后就是摆盘儿了～味道香喷喷！
堂妈小厨——卤大肠
用料：
材料（清洗）：大肠、食盐、淀粉、泡打粉、白酒、料酒
香料：香叶、八角、花椒、草果、小茴香、干辣椒、大葱、生姜
调味料：蚝油、生抽、老抽、食盐、冰糖、卤水汁
（卤水汁超市都有）
做法：
猪大肠放在大盆中
一把食盐
撒入一把食盐用手用力揉搓
搓出大量胶质，注入清水将其冲去。再撒一把食盐，继续手揉搓，用清水冲洗干净。
大肠里加入适量清水
将大肠里面翻出来
撕去里面的油膜，不用全部撕除哦，留一点点比较香。（想全撕了去也不太容易，哈哈哈哈……）
大肠放入盆中，加入一大把淀粉
加入10克泡打粉
用手搓揉
揉搓啊揉搓啊……然后冲洗干净
盆里大肠，加入适量料酒
再加入适量白酒
再加入适量淀粉
揉啊揉啊……
后用清水冲透，臭味即可完全清除。
锅里加入清水放入大肠
加入几片姜片
加入适量的料酒
烧至滚开焯一遍
捞出大肠
用温水清洗干净

准备材料
重新起锅热油，加入冰糖炒糖色
白糖溶化成琥珀色
大葱生姜下锅爆香
加入干辣椒
加入香料
翻炒后调小火
加入老抽
加入食盐
加入卤水汁和生抽
加入蚝油
再加入适量清水
锅里放入大肠
水滚后调成中火
水滚后煮一个小时
大肠卤好喽……👏
即可取出切片盛盘，可以直接吃
也可以蘸蒜泥吃。多出来的可以放进冷冻盒，吃得时候取一根回温后炒辣椒，我的最爱！啦啦啦啦……

很有食欲吧？🥢
👶🏻儿童版杏鲍菇炒牛肉
这次做的又是适合孩子们吃的儿童版的🍄&🐂，为了吸引他们的眼球，真的是用了心思呀，好吃是基础，造型也一定要好看。
用料：
350克牛肉
2个杏鲍菇
1勺蚝油
2勺老抽
2勺淀粉
1克盐
3克糖
1勺料酒
5克白芝麻
做法：
准备好食材，洗净备用。牛肉切成小块。
浆牛肉，这部比较关键，牛肉里加入少许盐，料酒，生粉一起顺时针搅拌均匀，然后加入少许食用油拌匀包裹住牛肉，放置冰箱冷藏腌制二小时，这样做牛肉非常嫩滑。
为了造型可爱，用食物压花工具把杏鲍菇切成不同可爱的形状。
锅里倒少许油，热锅煸炒牛肉，稍微变色即可捞出。
锅里继续倒油，加入杏鲍菇煸炒直至变软。
然后把下牛肉和杏鲍菇一起煸炒，加入老抽，蚝油，糖，一点水一起盖锅盖焖煮。带上烧开后加入水淀粉勾芡收汁即可。
最后撒上白芝麻，这道作品就完成了。
煎龙利鱼
为黄豆上学🎒作准备，目标是成为一个做菜很好吃😋的妈妈～煎龙利鱼黄豆很喜欢，每次都光盘～爱他吃饭棒棒的样子～
用料：
3条龙利鱼
2个鸡蛋
1勺蜂蜜
3克盐
5瓣蒜
6勺料酒
1只沙拉酱
做法：
将龙利鱼用料酒，蜂蜜，盐，蒜，姜，葱，研制30分钟。
打蛋，放入龙利鱼，小火煎熟～
挤上沙拉酱～完成～超级简单，小朋友也特别爱❤️吃～
蓝莓山药
用料：
克蓝莓酱
根山药
做法：
山药去皮，切片。
清水下锅至水煮开10分钟，捞起摆盘。
蓝莓酱加凉开水调汁，淋在山药上即可。
水煮牛肉
超级无敌嫩的牛肉！！！基友要菜谱所以做了一个之前没想过要发菜谱所以没拍照(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )【步骤图为百度随便找的】
用料：
半斤牛肉
适量凤尾
适量生菜
一根青蒜
适量葱
适量姜
适量蒜
适量郫县豆瓣酱
适量淀粉
适量耗油
适量生抽
适量胡椒粉
适量糖
适量鸡精
适量料酒
适量花椒
适量辣椒面
适量干辣椒
适量油
做法：
牛肉要选没有筋的里脊肉，逆纹切薄，要大块，放料酒，淀粉，酱油，胡椒粉，油用手抓匀腌制30分钟。
葱姜蒜切末，青蒜头和叶子分开，【我这里还准备了一些朝天椒，不喜欢吃辣可以不放】
烧一锅水烫熟青菜铺在碗底，青蒜叶子随意撒在青菜上面
热油，油要多，放姜，大蒜，青蒜的头，炒出香味，然后放花椒.干辣椒，花椒下锅火要调小，煸出香味以后放豆瓣酱小火炒出香味，加热水煮几分钟，放糖，蚝油，酱油，鸡精调味，比平时的汤要咸一点即可。
汤调好味以后大火煮几分钟，（几分钟不定，看你自己满意度）下腌好的牛肉，刚下锅注意不要弄散，等五秒再滑散，牛肉变色以后离火倒在青菜上面
撒花椒面，干辣椒，辣椒面，葱，蒜，油烧到很热浇上去即可。
最后成品
普洱奶茶
好茶配好奶，美味好心情
用料：
50克（图示）纯牛奶
适量普洱茶叶
35-38克普洱茶
铺满1/3茶匙（图示）白砂糖
做法：
图示
图示
图示
图示
图示
菠萝咕咾肉
男票说想吃，必须做！😜
用料：
1个菠萝
500克里脊
50克淀粉
半瓶番茄酱
1个鸡蛋
1勺白醋
2勺盐
10克糖
4勺生抽
1勺黄酒
1个青椒
1个红椒
10克面粉
做法：
把菠萝，辣椒洗干净，切块。
将肉洗净，切块，大小均匀。将黑胡椒，盐1勺，糖5克，生抽，放入肉里。放点水，抓均。
放一个鸡蛋，拌匀
面粉淀粉捞匀，分次放入肉中。每块肉都要均匀的粘上面糊。
热油，中火，炸肉至淡黄。记得一次不要放太多，因为顾不过来容易炸过…
炸好后，在大火复炸一边至金黄。放好备用
洗锅放少许油，放辣椒翻炒，过一会放菠萝。
炒变色后起锅备用
放小半碗水，加番茄酱炒至粘稠，放白醋，放糖少许，盐少许。
放肉入锅
放其他配菜。
大功告成
饱腹感➕口感 满分            奇亚籽红豆吐司
突发奇想做个奇亚籽吐司，不是听说能降三脂还有特别丰富的膳食纤维嘛！                   没想到口感还真好.脆脆的外皮，吃起来奇亚籽就像咬爆一粒粒蟹子的感觉，红豆馅的味道跟它还很match～
奇亚籽的饱腹感很强，早餐吃一小块就已经很饱了，做跟平时一个吐司一样的量，这次全家人都吃不完🤪大家可以根据自己需求减半。
用料：
250克高筋面粉
110克水
1克盐
3克酵母
15克黄油
1个鸡蛋
15克细砂糖
一把奇亚籽
适量红豆馅
做法：
老规矩.除黄油外材料先揉，后加入黄油后揉至扩展状态，加入奇亚籽混合均匀，发酵至戳一下不回缩，体积2倍大
松弛15分钟.排气
擀成长方形，然后加上红豆馅擀平
两边对折，擀平，重复6-8次
擀长，上端不切断，编3股或4股辫子～
两端捏🤏紧，醒发至7、8分满
175度25分钟，最后180度5分钟.出炉
红烧荷包蛋
小时候，红烧荷包蛋经常吃，菜少的时候能抵一个荤菜，汁水还能拌饭，很下饭。本地人喜欢浓油赤酱，糖略多些的。
用料：
若干鸡蛋
适量生抽
适量老抽
适量糖
少量料酒
做法：
先煎荷包蛋
不用太老，一会儿还要煮
逐个煎好
把所有煎好的蛋倒入锅中，不用再加油，加料酒，生抽，老抽，水，一起煮

再加糖，多一点比较好吃。
煮到汁变浓稠
起锅装盘
香橙骨
用料：
排骨
香橙酱
油
盐
糖
醋
老抽
生粉
蛋清
做法：
排骨洗干净，放半汤匙盐，腌15分钟
裹上生粉，想多点脆脆的话，上层蛋清，再裹粉，或面包糠
下油锅，转小火炸10分钟左右，捞出，晾一下，再大火炸第二次（逼出排骨第一次吸的油）
香橙酱50克左右，糖4汤匙，红醋4汤匙，老抽半汤匙，混炒，倒入排骨略炒完成
玉米排骨汤
广州人经常喝的汤，营养丰富鲜甜滋润，适合老人小孩喜欢甜食的年轻人。方法非常简单，快来试试吧！
用料：
一条甜玉米
500克排骨
1条胡萝卜
5片姜片
适量盐
适量香葱或者香菜
做法：
先将排骨砍成均匀的段，再将排骨焯水，排骨变色就捞出来。
玉米胡萝卜也砍成段，姜切片。
锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一点，免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右，普通蒸锅铁锅封闭性不好的锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味提鲜，撒上香菜或葱花。
再说一遍这个汤是不用放花椒八角什么的，因为这个汤喝的就是食物原本的味道，你要是放了酱油什么的味道就不香甜了，广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错！
有个别厨友给我留言说这个汤排骨没有味道，其实我想说排骨煮成汤肯定不可能是红烧排骨的味道了，喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗？当排骨被煮的很软了，一入口都是排骨本身的香气是非常好的。这个汤是甜口，如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味，我想说吃清淡点对身体才是最好，虽然我也是北方人。
红菜头汁
用料：
红菜头
做法：
1
2
3
4
5
6
双椒鱿鱼
用料：
鱿鱼
红椒
青椒
姜
蒜
葱白
蚝油
白糖
做法：
刀功不好，买鱿鱼的时候要求店家帮我洗净切好了花刀
烧一锅开水，下鱿鱼汆烫，鱿鱼片卷曲过后捞起放入冰水，据说可保持肉质的韧劲
双椒和葱白切段，姜蒜切碎，国内热油，下姜蒜葱白爆香，然后倒入双椒翻炒
下鱿鱼之前倒了点料酒入锅，鱿鱼入锅之后加入耗油和糖快速翻炒，起锅前放鸡精
盛盘后滴几滴芝麻油在面上，搞定
家常黄焖鸡
家里冰箱还剩了半只鸡， 突然想吃黄焖鸡了，就做了这道菜。
用料：
250g(鸡腿最好)鸡
3片姜
3个(不吃辣就不加)干辣椒
1个八角
看爱好添加香菇
2个青椒
1个土豆
2勺生抽
0.5勺(增加颜色)老抽
5颗冰糖
做法：
鸡肉加姜片料酒焯水   洗掉浮沫
土豆青椒切块  香菇对半切  姜切片  干辣椒切段
热锅倒油(可以少放点)  放冰糖炒糖色  冰糖融化后颜色变褐色倒入鸡肉翻炒  然后将姜片干辣椒八角倒入   再加入香菇  加生抽老抽翻炒均匀
加入开水  大火烧开后转小火煮半个小时(鸡腿15分钟就可以了)  汤汁还剩一半时加入土豆  再煮8分钟加入青椒  再焖两分钟把青椒焖熟   就可以起锅了
黄焖鸡可以多留点汤  特别下饭
爆炒焗骨
老爸平时喜欢研究各种美食，经常挂在嘴边的话就是“能在家里自己做的，就尽量不要出去吃～” 呵呵，由于老爸对美食有着浓厚的兴趣，因此一直以来我和老妈都很有口福哦
用料：
一条新鲜排骨
若干香葱
五掰蒜头
几片生姜
一条青椒
适量生抽（酱油）
少许生粉（玉米淀粉）
适量砂糖
少许白酒
做法：
排骨切块，用适量的酱油、糖、生粉和白酒充分混合后，放置在一边腌制，放进冰箱里会更入味哦。
排骨腌制入味后，下锅前准备好爆炒的配料： 蒜头整颗拍扁，香葱切成葱段，生姜切片，喜欢吃辣的可以切一只青椒调味。
原材料都准备好后，就可以开始下锅了。首先，把锅烧红，放点食用油，依次把蒜头、姜片、辣椒和葱段放进锅里爆炒，炒出香味后，把配料堆到一边。
配料爆炒出香味后，把腌制好的排骨放进锅里。
猛火地翻炒，直到排骨肉色改变后，盖上镬盖，把火调到最小，慢火等待排骨收汁。
大概十分钟后排骨表面开始有点变焦，就可以关火准备丄碟了。
全程只需要十五分钟，就可以做出香味十足又可口的爆炒排骨了哦～
果酒
是吗？ 夏天的味道  超级好喝哦🍹
用料：
适量锐澳RIO微醺预调酒 330ml 
适量雪碧
适量夏橙
适量油桃
2块冰块
做法：
我用的第三种
喜欢喝浓多倒一些， 一听我兑三杯
不仅好看，更好喝
#五分钟快手菜#超下饭之盐豆子炒鸡蛋
快手下饭
用料：
5个鸡蛋
克盐豆子
辣椒
葱
干香菜
做法：
鸡蛋炒好乘出来 材料备好
下辣椒、葱、盐豆子一起爆炒
加入鸡蛋翻炒，盐豆子本身挺咸，按自己口味再加调料
加入香菜，五分钟快手菜
扮米饭超赞
番茄肥牛面
开始不用看菜谱，随心所欲发挥了。
用料：
200克肥牛
1个西红柿
1/4个卷心菜
300克面条
做法：
肥牛加入料酒、淀粉静置10分钟，热油翻炒至半熟；
西红柿去皮，切小丁，卷心菜切细丝，热油先放西红柿，析出酱汁，放入卷心菜丝，加酱油、蚝油、番茄沙司、适量水，收汁；
面条煮熟，捞出，换锅烧开水，再次将面条放入清水，煮沸；
面条盛入碗中，加两勺沸水，加入番茄肥牛即可
淡奶油如何打发打发到什么程度适合做什么产品
很多人都经常会问用什么淡奶油，现在给大家例出经常用的几个牌子还有适合用于什么产品。供大家参考。更多详细肉容请看微博http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=1001603887174977255455&from=1054093010&wm=3333_2001&ip=183.63.87.244
用料：
淡奶油
做法：

蓝风车
综合评分：9.5
【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。 
【打发时长】1分16秒 
【打发效果】★★★★★
打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性极佳，不易化。 
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。 
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。 
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒 
【打发效果】★★★★☆
打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。 
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。 
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。 
【打发时长】2分20秒 
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般，质地浓稠。 
【打发效果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。
【打发时长】1分33秒 
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。 
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。 
【打发时长】2分40秒 
【打发效果】★★★★☆
比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。 
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差，容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
洁白度60%，奶味略淡，略腥。 
【打发时长】3分40秒 
【打发效果】★★★☆☆
难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性不佳，对温度敏感。 
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
【风味颜色】★★☆☆☆
洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。 
【打发时长】1分30秒 
【打发效果】★★★☆☆
打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆
稳定性差，特别容易化。 
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
简单好吃的手撕茄子
用料：
3个茄子
1个尖椒
适量蒜蓉
2勺酱油
2勺蚝油
做法：
茄子洗净上锅蒸10分钟，取出放凉。
尖椒洗净切细粒。
锅中放油下蒜蓉，加2勺蚝油小火慢炒，炒至金黄出香味关火。
用手把茄子撕成小条，铺上尖椒碎，放2勺酱油。
浇上炒好的蒜蓉即可。
黑米面馒头
用料：
250克高筋面粉
50克黑米粉
10克奶粉
30克白糖
2克酵母
1.5克盐
150克温水
做法：
称好250克面粉，50克黑米粉（超市有卖现成的，也可以用破壁机研磨黑米），温水150克
奶粉，白糖，酵母，盐称好
酵母加入温水，静置氧化5分钟
面粉，黑米粉，奶粉，糖，盐都倒入大盆中搅拌均匀，倒入氧化好的酵母水
边倒水边用筷子搅成絮状
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温30度左右发酵30分钟，面团明显变大
面团取出压扁，切刀均分6份，每份大概85克，盖上保鲜膜继续操作
单手滚圆，面案打滑可手抹一点点水在面案上，面团好在手下转揉
面团底部
带孔蒸盘抹油，装上揉好的馒头放入
蒸箱，设定面点发酵36°，30分钟
发酵后，面团变大
蒸箱，继续调至100°，19分钟。结束后留蒸箱3分钟，定型后再打开，以免塌陷
特别好吃
颜色也很漂亮😍
开吃！
麻团
昨天中午大姐请我们去吃的虾吃虾涮为另一个小伙伴践行，在那里我第一次吃到了麻团，当时就想要自己做来试试，今天老公不在家，少做了几个试试，还算成功。这也是我第一次分享自己的做菜过程
用料：
75克糯米粉
20克白糖
适量白芝麻
适量豆沙
适量水
做法：
准备好糯米粉，白糖，芝麻
用开水将白糖沏成糖水
用糖水和糯米面，一点一点的加水，揉成光滑的面团
将面团分成一样大小的小块
放上一小点豆沙，不要放太多，豆沙我就是在超市买的
揉成小球，沾上水，放进芝麻里面滚一滚
起火烧油，油没过小团子，小火慢炸。等团子从油锅中冒出了头，用漏勺按压，瘪一点继续炸，按压的时候一定要加小心，一是避免油渐到身上烫伤，二是避免压破小团子
小团子出锅
感觉还是跟昨天在外面吃的有点不一样，但是这个绝对健康卫生，下次再改进
美味蒸鸡蛋
以前在淮安上大学，学校里每天都有这道菜，但每次看到它，我都是一脸嫌弃。但这道菜却是闺蜜很喜欢的，我抱着怀疑人生的态度，尝试了一下，顿时也爱上了😂，废话不多说，看谱子！
用料：
2个鸡蛋
1勺生抽
几滴食用油
5克葱花
适量纯净水
做法：
准备步骤：处理蛋液之前，蒸锅里放水，大火烧开  
搅匀
鸡蛋液里放鲜味生抽、几滴食用油
拌匀(快速搅打)
加纯净水  蛋液:纯净水=1:1   最多1:1.5     
搅打均匀，过筛   这是蒸蛋口感细腻的秘诀

 水放的多，蒸出来的蛋会相对较嫩，多到一定的程度您会发现，炖不成形了，哈哈  这是我的惨痛经历，希望大家以儆效尤
小葱可是炖蛋的灵魂，一定要放的   
蒸锅水开后，放入处理好的蛋液  😋😋😋全体注意： 大火蒸8分钟 ！！！
    关火，看下状态：抖动碗观察蒸鸡蛋的状态，是固体状态不是液体状态就ok，液体状态也有补救方法，继续回锅蒸5分钟
倒点酱油，调味   撒上葱花   可以开吃啦，小心碗烫手哦！
【家传】妈妈的肉菜粥以及特殊的煮粥技巧
这个粥也是从小喝到大的，冬天必须会喝的东西。冬天的时候，北方吃的最多的菜是白菜和萝卜,怎么把最朴实的白菜吃出花样,也是门技术啊.

这道粥我妈小时候给我做的时候，我能吃三海碗，直吃的人肚皮涨的像垂危的气球再也喝不下任何一点粥为止。 冬天里最爱的一道菜/饭，就是它了，没跑！做给我男票吃也是各种好评，两个人吃掉一整个电饭煲的粥都不带眨眼的。一旦做这个粥，一电饭锅的粥都不够一家三口喝的..因为太好喝了一点都不夸张，一般都会喝到一丁点儿东西都吃不下为止。

材料又简单，又适合打扫冰箱剩下来的菜和肉...
也是妈妈教我的做法，总之，是款很好的早餐粥。
嗯，喝过的都超级喜欢的说。

P.S.听说国内白菜一斤三块钱了？
用料：
大白菜
瘦肉
一杯大米(短粒米如东北米/韩国米/日本米
开水
做法：
瘦肉切丝或切丁，放生抽料酒淀粉腌一会儿
大白菜切丝
肉丝或肉丁放到锅里炒熟
一杯大米，提前用水浸泡1个小时
白菜放进锅子，用手压实，量大概到锅子四分之三的位置。

再把肉丁和米(控干水)铺到白菜上
这样就不会烧糊

*因为白菜里都是水，别担心料太多！没问题的！还有特殊的煮粥技巧！
直接倒开水进电饭煲，水要没过米和肉，不要关盖子因为会扑出来。

放少许鸡精,盐,味极鲜,稍微搅拌一下让它们溶于水,用勺子舀一点汤尝尝咸淡. 一般来说比做菜习惯的味道要稍微淡一点点为好,这样粥的味道是咸淡刚好.

可以像我图里这样放盖子，也可以找个小勺子把锅盖稍微顶起来。

按煮饭键，等到粥煮到足够粘稠的时候它会自动跳保温的。这个时候就可以喝了，但是其实闷一会儿更好喝。

一般闻到粥的味道的时候都等不及再焖一会儿的。。。
陈醋鸡脚
外面买太贵就自己做
发现自己做也很贵🙃
用料：
3斤鸡爪
一碗水
一支450ml陈醋
2碗半酱油
半个罗汉果
小半碗老冰糖
适量姜片
适量料酒
做法：
叫鸡档的老板剪指甲和劈开两半，洗净
半锅水加入姜片、料酒，有八角的话可以放两个八角，没有的话不用也行。
水滚放入鸡脚煮15分钟，喜欢软一点的可以20分钟。我的是新鲜鸡脚，比较耐煮，冰鲜的通常15分钟就软了。煮好捞起洗净。
把材料中的水、酱油、陈醋、罗汉果、老冰糖倒入锅中煮沸，放凉。
鸡脚倒入，偶尔翻翻，均匀入味。可以自己先试试味看看适不适合，根据自己口味调整。
这是泡了2个钟的上色程度。
这是泡了5个钟的，已经很入味了，可以开吃。把鸡脚夹出放进冰箱能让鸡脚变脆。
榴莲巧克力蛋糕（无奶榴莲卡仕达夹心）
榴莲和牛奶不可以一起吃（原因百度一下啦～）
奶油又容易长肉也没什么营养 所以我就研发了这种好吃又健康的蛋糕啦～
 
你没有看错～蛋糕体没有加面粉！
用料：
【巧克力蛋糕】
2个鸡蛋
25g水
50g白砂糖
70g黑巧克力
【无奶卡仕达酱】
200g水
2个鸡蛋（全蛋）
20g白砂糖
15g玉米淀粉
做法：
【巧克力蛋糕】黑巧克力融化加入蛋黄和白砂糖（20g）混合
蛋白分次加入30g白砂糖打发到湿性
取二分之一蛋白与步骤一中的混合物混合均匀
上下翻搅 不要画圈
倒入剩下的蛋白中混合
倒入六寸蛋糕模具 用力震荡几下 使表面平整 
放入预热好的烤箱 170度15分钟
倒扣冷却 切成两片 （蛋糕很脆弱哦！！一定要冷却再切！）
【懒人版 无奶卡仕达酱】所有材料倒入搅拌机 搅拌30s
倒入锅中 小火煮 要一直搅拌！特别是锅底 不然很容易烧焦（就像正常卡仕达酱一样煮就行了）
冷却后再倒回搅拌机 加入榴莲（量随意 不喜欢的可以不加 ）搅拌细腻即可
煮至黏稠 将锅置冷水中冷却
将酱涂抹在蛋糕片上即可 冷藏味道更佳噢！
烤鸡胸脯肉
减肥，不是说鸡胸脯肉高蛋白低脂肪，还不用加油煎应该比较减肥吧！
用料：
一块鸡胸脯肉
料酒
胡椒粉
酱油
番茄酱
做法：
拍打鸡胸脯肉使肉口感没那么差
将除番茄酱之外的佐料倒一起搅匀，将鸡肉放入腌制一小会
铺上锡纸，将肉放到锡纸上，在上面挤上番茄酱，放入烤箱，200度先烤5分钟，然后看一下，烤箱不同温度不太一样，我的是先烤5分钟再烤5分钟正好熟了。
炝炒四季豆
用料：
500克四季豆
4个干辣椒
5瓣大蒜
20粒花椒
适量盐
1勺生抽
1勺耗油
做法：
四季豆掐去头尾 清洗
四季豆斜切

比片厚一些
锅中放水 水烧开 放入切好的四季豆
煮5分钟
捞起四季豆
干辣椒剪成段
蒜拍碎
花椒 

准备好
锅中放入少量菜籽油 烧热
放入四季豆 干辣椒花椒蒜 一起炒
大火
炒3分钟后 放少量盐 一勺耗油 一勺生抽
再炒一分钟 出锅

由于四季豆煮过 水分充足 全程可以中大火炒
出锅
快手海鲜炒米粉
多放醋多放醋，喜欢什么醋放什么醋；能吃多少醋放多少醋，越酸越好吃，还解腻💅
炒的火候随你喜欢，个人觉得越干越好吃😘
没有量克数，基本一人食两小把就够了😐
尽量用鲜的，不管是虾还是鱿鱼，我的食材冰箱冷冻好久了，颜色和鲜度大不如前。😓
材料自选，蟹足棒容易散，所以要最后放，不要过度翻拌。
炒的时候咸度要尝尝，如果出锅感觉不够也可以后加。
用料：
两小把米粉
1—2只鲜虾
一张甜不辣
2条蟹足棒
适量鱿鱼须（可以用其它部位）
适量老抽加生抽
半勺料酒
1勺耗油
能承受的范围内越多越好吃白醋（可以其他类）
适量盐
适量葱花
做法：
米粉开水煮5分钟左右，转小火再煮3—5分钟。要一直不停的搅和，防止粘锅。煮好过凉水，沥干（最好炒的时候熟米粉是干的状态）
鱿鱼切成条，和鲜虾一起开水煮一遍，八分熟即可。（甜不辣剪成三角形，鱿鱼和虾变色后，与蟹足棒一同扔里煮煮）煮熟后冷水冲掉浮沫，沥干。
锅里烧油，加蒜爆香，放入沥干的鱿鱼和鲜虾，加些盐巴拉几下即可，炒久了鱿鱼会硬。
加入米粉一起翻炒。依次倒入料酒，耗油，生抽，老抽，白醋（可以其它醋类）筷子与铲子并用，将食材拌匀，使受热均匀。最后，加入甜不辣和蟹足棒一起翻炒。
盘子铺上生菜，倒入米粉和其他食材，撒上葱花即可。多放醋，超级开胃。
番茄虾仁豆腐
用料：
一盒块嫩豆腐
一把虾仁
番茄酱
小葱
做法：
虾仁解冻，豆腐切厚片。嫩豆腐好吃易碎，而北豆腐好定型。    锅中下少油， 3火煎豆腐，两面各煎大约5分钟，拿出豆腐控油。
少量水淀粉加盐，将虾仁淋入其中，另起一小锅加少油，沥干虾仁入其中，煎变色即拿出。   第一只锅再小火热少油，入番茄酱and甜辣酱，翻搅，待加热后加入豆腐和虾仁，中火翻面使酱均匀粘在豆腐上，出锅撒葱花。
炒魔芋
用料：
魔芋
蒜
姜
小米椒、干辣椒
花椒、麻椒
做法：
洗净切块备用
备料：小米椒、姜蒜…切片切末
开水下魔芋段焯3min，去碱味
下料翻炒➡️酱油、蚝油、花生碎➡️加水烧几分钟➡️糖、盐、十三香…
盛出装盘，加芝麻、小葱花
自制阿胶固元膏
阿胶治疗虚症,并通过补血起到滋润皮肤的作用,还能调经保胎,增强体质,改善睡眠,健脑益智,延缓衰老,有助于防治包括癌症在内的多种疾病。阿胶是用毛驴的皮肤熬制而成,所以很安全,被卫生部列为既是食品又是药品的名单,无副作用,久服轻身益气。
用料：
250克阿胶
250克枣
500ml黄酒
250克黑芝麻
250克枸杞
200克冰糖
250克核桃
做法：
将阿胶用打粉机打成粉末，再用黄酒浸泡48小时，冰糖也打成粉末，加入泡好的阿胶中。
大火熬开后转小火满满熬制，不停用勺子搅拌，一定要不停地搅拌，很重要
大约搅拌熬制半小时左右，到挂旗就可以了（刚好能挂在勺子上），这一步关系到后面阿胶的凝固成型和晾制时间，最关键的一步，能否成功就看这一步了。
关火，将所有料倒入锅中搅拌，黑芝麻最后放，否则不好搅拌。（黑芝麻要炒熟，枸杞、红枣、核桃最好提前也炒一下，炒干水分利于保存）
搅拌均匀后放入容器中，容器底下铺上两层保鲜膜，抹一点清油，方便晾好后取出，容器尽可能不要太深。
晾制约两天后取出切片切块就可以了，大小形状可依照个人习惯。
放入保鲜盒中保存，也可放入冰箱冷藏，每天吃时取出一块。
比奶茶还好喝💕补气养血的红豆酒酿小丸子
用料：
冰糖
糯米粉
红豆
酒酿
做法：
糯糯的小丸子
红豆洗净，加水和冰糖入锅煮熟备用。
糯米粉加热水揉成团，搓成小丸子。水开下锅煮至浮起，加入红豆和酒酿小火煮开，（淋入水淀粉），出锅撒上桂花了就好啦！
卡布奇诺cappuccino
手动奶泡＋星巴克via, 纯手工无科技含量的热腾腾cappuccino

300ml量
用料：
一支星巴克via
180ml沸水
100ml全脂牛奶（可脱脂）
一小撮可可粉（可省略）
手动奶泡器
微波炉
做法：
微波炉加热100ml牛奶，高火1min
在这一分钟里，用180ml沸水溶解一支via
手动奶泡器：深入牛奶下方2cm 左右，打开电源，保持45s  （纯技术活，打奶泡会上瘾...  ＝＝）
奶泡应该细腻柔滑，没有牛奶液体，像奶油一样缓慢流动
慢慢倒入咖啡中  （一定要耐心，让奶泡和咖啡充分融合）
在顶端撒上可可粉装饰 （也有人说这样会口感好）
完成啦～ （总共用时不到2min）
大救驾
俺家娃管它叫云南版珍珠翡翠白玉汤
用料：
三四个鸡蛋
三四个西红柿
适量饵块
适量菠菜
做法：
饵块切片煮一下，过水，油拌一下备用
菠菜烫熟备用
鸡蛋打匀，炒熟 备用
炝锅讲番茄炒出红油加入鸡蛋，饵块，菠菜，加盐，糖，少许生抽，翻炒入味，即可出锅
年年有余-松鼠桂鱼
各位厨友们，🎁点击收藏本篇菜谱即可成功参与金龙鱼「收藏营养年饭，最高抽奖2020元」活动哦！无需跟做，参与方式超简单，也许你就是幸运儿！活动时间12月26日-1月15日，详情可戳 https://www.xiachufang.com/page/market/2266/
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新年的餐桌上总少不了一道寓意年年有余的吉祥菜品，松鼠桂鱼从菜名到造型，绝对是餐桌上的压轴大菜。油炸过后的桂鱼浇上酸甜的汤汁更是酥脆可口，香甜怡人！
 家里 一直用的金龙鱼1:1:1不管是红罐还是金罐一直没断过囤货。金龙鱼1:1:1 黄金比例调和油有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
炸出来的桂鱼口感更是香脆，金龙鱼作为脂肪酸均衡理念的油产品，用来制作一道年年有余的松鼠桂鱼，色香味俱全，安心又健康。制作前请先看小贴士哦！
用料：
#腌鱼用配料
1条（1.8-2斤）桂鱼（鳜鱼）
5克姜丝
5克葱段
10克料酒
2克盐
#炸鱼用配料
1升金装-金龙鱼黄金比例调和油
适量土豆淀粉
#调酱汁用配料
30克青椒粒
30克胡萝卜粒
30克玉米粒
50克蕃茄酱
20克白砂糖
10克金装-金龙鱼黄金比例调和油
10克水淀粉（水加淀粉混合搅匀）
150克水
#装饰用配料
10克油炸松子
20克杏鲍菇
30克黄瓜片
做法：
桂鱼洗净，杏鲍菇、黄瓜洗净切片，胡萝卜、玉米、青椒切粒，备好淀粉、葱姜、蕃茄酱、松子、料酒、盐、白砂糖以及金装-金龙鱼黄金比例调和油。
桂鱼用刀沿鱼鳃部位切断。
鱼身两面用刀贴着鱼骨切至尾部，注意尾部不能切断。
剁去中间鱼骨并切掉鱼肉带骨肉部分。
鱼肉切均匀十字刀花，切刀花斜切或者直接切都可以，从鱼身到鱼尾横着切成3MM左右的鱼片，然后再用刀竖着切成粒状（注意小心整个过程鱼肉不能切断）
切好的鱼肉用水洗净黏液，加入所有腌鱼用配料抓匀腌制15分钟。
腌制鱼的过程中制作汤汁，锅烧热倒入10克金装-金龙鱼黄金比例调和油，加入番茄酱炒匀，加入水煮开备用。
锅里加入水和杏鲍菇，水开小火3分钟煮熟杏鲍菇备用。
鱼头及鱼身均匀地抹上淀粉。
锅里倒入金装-金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼1:1:1黄金比例调和油作为脂肪酸均衡理念的产品，有助于膳食脂肪酸平衡，配方最近更获得“中国营养学科学技术奖”殊荣，平衡营养的科学好油，获国际权威营养学者一致赞誉。
锅里油烧至7成热，先下鱼头炸至两面金黄。
加入鱼身继续炸至金黄捞出控油。
松子过油稍微炸一下捞出备用。
杏鲍菇和黄瓜片层叠摆好，并加入炸好的鱼头鱼身摆盘备用。
将步骤7中汤汁烧开，加入糖、青椒粒、胡萝卜粒及玉米粒煮30秒。
加入10克水淀粉稍煮一下关火（差不多10秒），汤汁即成。
将煮好的蔬菜粒先放入盘中，再淋上汤汁。黄瓜杏鲍菇和三色蔬菜粒佐香酥的桂鱼，荤素搭配，营养健康！美味的松鼠桂鱼就可以上桌了。
汤汁鲜美，鱼肉外酥里嫩，新年好菜就是他了！
面包/欧包/甜面包
生活离不开面包
甜面包/软欧/硬欧
你更喜欢什么口感的面包呢？

面包不仅仅是一种食物，
更是一种生活方式。
用料：
克酵母
克高筋面粉
克黄油
克盐
克水
做法：
火龙果面团
雷神巧克力面团
波菜面团
红酒面团
芒果面团
【一粥一饭】去湿小秘诀-红豆薏米粥。
每天早上起来，感觉身体沉重浮肿，困乏无力，总睡不够的样子，脸上长痘等，相信很多人都有这种情况，这正是湿气入体导致。

    由于雨季、气候潮湿、吹空调等因素，人体容易湿气淤积，导致水肿虚胖。可以用红小豆与薏米搭配，熬粥或煲汤，远离湿气，让身心回归自然轻松状态。

湿气拜拜，曲线回来！重要的是，要坚持才有效果哦。

红小豆薏米组合是经典的颜值担当，可熬粥、做汤或制作甜品，香糯可口，又可作膳食调理。
用料：
适量红小豆
适量薏米
适量冰糖
做法：
红小豆、薏米洗净浸泡4小时，放入电饭锅中，加入纯净水和冰糖，按下煮粥分键即可。
治愈孤独的小饼干与粥
有时会被情绪击中，孤独得说不出话来。再阳光再乐观的人，也有脆弱或沉痛却无人也无能倾诉的时刻。

小时候读古诗词，并不能真正体会其中的涵义。“少年不识愁滋味，为赋新词强说愁。如今识得愁滋味，无言独上西楼，月如钩”、“此情可待成追忆，只是当时已惘然”。长大后才明白，有时候，说不出的沉重更痛。

有一次在昆明转机，因为晚点的航班、焦头烂额的工作，在凌晨到达时已精疲力尽。去酒店的路上，随手播放了一首存在手机的歌。那是一首蒙古语的歌，歌词大意是
“ 在那方 风吹的草原
   有我 心上的人
    风啊 你轻轻吹 
    听他 忧伤的歌

    月亮啊 你照亮他
    火光啊 你温暖他”

凌晨无人的街道，只有安静的歌声围绕。
快到达酒店时，年轻的接车司机突然问“这首歌叫什么名字？”
“寂静的天空”，回答他。
“谢谢。我，很久没有这么放松过了”。
一路上为数不多的几句对话。

好些年过去，每当孤独袭来，会想起那个疲惫的夜晚，那个同样孤独的年轻人，那个在旅途中被歌声所温暖的时刻。

回到家中，在厨房里没有时间表和最后期限的洗刷刷，随性地跟着灵感做饼干和蛋糕是一天中最放松的时候。有时，也会被不期而遇的情绪所击中，在那时，一个人认认真真地喝下一碗热粥，吃一碟亲手做的小饼干，在忙碌与烟火气中，感受生命如大地的力量。如同，童年依偎在母亲的怀抱。

在那遥远的地方，此心安处即吾乡。
用料：
心安处即有爱爱
各少量加冰糖炖白眉豆、眉豆、红豆、莲子、百合、米
做法详见之前发帖甜甜咸咸小饼干
做法：
如是
如是
如是
巧克力大理石纹吐司
很喜欢大理石纹
层层很治愈
用过红豆沙和巧克力馅都很美
这款巧克力味浓郁
但又不会甜腻
值得试试
用料：
270克高筋面粉
1个（蛋液47g）鸡蛋
120克牛奶
13克炼乳
28克（20-35g）糖
3克盐
9克鲜酵母
20克黄油
巧克力馅
10g高粉
10克玉米淀粉
10克可可粉
45克糖
75克牛奶
1个蛋清
10克黄油
75克巧克力
做法：
高筋面粉、淀粉、可可粉过筛，加入白砂糖搅拌均匀。不粘锅倒入牛奶加热到温热，倒入粉类搅拌无干粉。全程最小火。
放入巧克力，我巧克力不够放了两种。
巧克力融化后
加入黄油，搅拌融化
倒入蛋清，翻炒
成团立马关火，状态是挑起巧克力酱，巧克力隔3s左右掉落下来。
除了黄油之外所有面团材料揉到扩展
已经表明光滑，加入软化黄油
揉到完全
很细腻的面团。放保鲜袋，按称四方形冷冻1小时。
擀成巧克力馅的两倍长，稍宽于巧克力馅宽。
放入巧克力馅，我擀的稍稍大了些
两边向内折叠
收口粘紧
再擀长
向中间做一次三折
再擀长
两边向中间折叠，再折叠
完成四叠，冷冻十分钟左右
再擀长，约8cm宽，50cm长
切成八小条，每两小条放一起成一根辫子，从下而上为1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️条辫子
然后下面的1⃣️叠2⃣️
3⃣️叠2⃣️
3⃣️叠4⃣️，如此直到叠完整个辫子
叠好的样子，翻面，两头向中间折叠
如图
翻过来放入模具发酵
32-34度发酵到八分满，175/180烤32分钟。记得提前预热烤箱。
五分钟
十分钟
十五分钟，盖锡纸。
成品喜欢
细节
组织
北极虾皮变成增鲜调味品
通常我们扔掉的食品各种壳一类的都是含有营养成分很全面的东西，比如鱼鳞和虾皮等等。动动手就会让虾皮变成很好的增鲜调味品，拌馅儿炒菜都可以添加
用料：
自己定量北极虾皮
一只烤箱
一块锡纸
做法：
去掉虾头黑色的东西，用水冲净
放入烤箱烘烤，上层150度25分钟左右
烤干
放入粉碎杯内
粉碎
装入瓶内，随用随取
加了虾皮粉的包子馅儿特别鲜
葱烧鲫鱼
“做别的菜，我都信手拈来，
但煎鱼一直是不可能完成的任务，
总是把鱼煎破，要怎么破？”
煎鱼总是破皮，
好像是很多人的“顽疾”。

其实只要掌握几个关键诀窍，
煎出一条不破皮的鱼，
也是轻而易举。

花吃姐姐今天的任务，
就是教会所有煎鱼“小残手”，
煎鱼不破皮。
（不包括喵星人哦）

而早已get到重点的鱼肉爱好者们，
你们只需要关心，
如何做一条肚子里有货的鱼。
用料：
1条鲫鱼
适量葱
少许香菇
适量肉末
50g猪油
20g黄酒
适量生姜
30g白糖
适量盐
10g酱油
30g香醋
适量干辣椒
做法：
鲫鱼杀洗干净，
沥干水（最好用厨房纸擦干）。
整葱洗净，生姜切片。
香菇和肉末加盐和料酒，
提前腌制15分钟。
然后把腌制好的肉末和姜片，
塞进鱼肚里。
不要塞太满哦，
八分饱的样子就差不多了。
热锅，下适量猪油，
猪油最香，
当然你也可以换其他油，
油量要比平时稍多些。

然后轻轻晃动锅子，
让油均匀覆盖锅底，
烧至七成热，有点微微冒烟。
然后在锅底撒少许盐花。
为什么要撒盐？
因为鱼皮是胶质很重的蛋白质，
盐在加热中，
容易让鱼皮的蛋白质凝固。
没有融化的盐，
会在鱼皮表面形成一层保护膜，
这样就不容易粘锅了。
然后下鲫鱼煎至两面焦黄。
总是煎不好鱼的同学，
重点来了哦。
1、鱼身上的水，
一定一定一定要沥干、擦干！
2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。
3、鱼要垂直下锅。
4、开小火慢煎。
5、一定要等一面煎好后，
再翻身煎另一面。
轻轻晃动锅子，
让油均匀覆盖鱼身，
保证鱼的每一个部位都受热均匀。
（这只煎锅其实偏小了，
鱼尾部分就有点煎不到位）
记住，就动锅子，别去动鱼。
怎么判断有没有煎好呢？
轻轻晃动一下锅子，
如果鱼能在锅底自由滑行，
就说明可以安全翻身了。
翻身也是个技术活，
用力过度或用错力，
还是有可能悲剧。
对待鱼，就得温柔点哈。
顺便再插播一条少油少烟煎鱼法，
只要几滴油，而且保证不会煎破：
提前也要把鱼身擦干，
然后在鱼身两面涂一层蛋液，
厨房纸对折，在上面滴几滴油，
然后在锅底涂薄薄一层油，
垂直把鱼放入锅里，
把小火转成中大火，
你会发现这种煎鱼法非常温和，
没有浓烟四起，不会滋滋作响，
而且鱼皮不会破。

是不是有烤鱼的既视感？
但缺点是，
这种煎法，受热会不均匀，
 有些部位会煎不到，煎不熟，
或者你可以转小火，加盖焖熟。
上完煎鱼这一课，
我们继续来烧鲫鱼。
鲫鱼煎好后，再下葱，
葱的数量不设限哦，
你想放多少放多少，越多越香。
如果不爱吃葱，就少放点。
把葱也煎香后，
再沿锅边淋入黄酒，
下拍扁的姜块、干辣椒、酱油、
醋和白糖调味，
加热水没过鱼身一半，加盖。
大火烧开后，
转小火焖煮大约15分钟。
然后开大火收汁，
煮到汤汁浓稠。
起锅前，再淋一点香醋。
香，就一个字！
老婆怀孕的日子
记录老婆怀孕的日子里我做的每一道菜
用料：
爱
耐心
创意
做法：
克服孕妇胃口不好的困难，用爱和耐心烹饪每一道菜，用创意添加营养
黄油炒蛋
用料：
2个鸡蛋
一小块黄油
小半调料勺盐
两汤勺牛奶
少许番茄酱
少许罗勒碎
做法：
用料
先把鸡蛋放碗里打散，放小半勺盐，再放两勺牛奶，打均匀。
先小火把黄油融化，这次我的黄油放多了，其实可以少放一点的。
黄油融化后把蛋液全部倒进去，然后我的做法是开大火，这样蛋液凝固的很快，可以炒的很嫩。
注意火候，喜欢吃焦一点的可以多炒一下下！
倒入番茄酱，撒一点点罗勒碎，黄油鸡蛋蘸番茄酱非常好吃哦！
蜂蜜川贝枇杷膏
为了做好这款枇杷膏，其子妈妈做了很多功课。

这个配方虽然简单易操作，但蜂蜜川贝枇杷膏约定俗成的搭配其实并不“俗气”。

从中医角度来看，枇杷味甘酸、属性平中带些许凉，基本上既不偏寒也不偏热，任何体质的人都可以吃。中医以枇杷叶入药制成枇杷膏，可以清肺润燥、止咳化痰。

枇杷肉清肺化痰、止咳降气；加入了蜂蜜，补中益气，润肺化痰，二宝联手功效加倍。

这款用新鲜枇杷果熬制而成的蜂蜜枇杷膏，零添加，身体零负担，老少皆宜。虽不能当做药物使用，但作为平日食疗养生之用已足够了。
用料：
２斤枇杷
５g川贝
５０g喜马拉雅高原森林蜂蜜
新鲜枇杷叶　　　　　　　适量
做法：
一、材料
1、枇杷：精选蒙自本地枇杷。
春季是本地枇杷大量上市的季节，自然成熟的枇杷又水又甜，正是做枇杷膏的当好时节。
2、川贝：这玩意儿在中药材中当属死贵死贵的。其子妈用的是福林堂的超细川贝粉，奔着福林堂的药材品质有保证而去。
3、枇杷叶：传统中医的枇杷膏方，采用的全是用枇杷叶熬的，所以，要想止咳好，枇杷叶子少不了。

因为新鲜的枇杷叶子绒毛太多，容易敏感，其子爸爸用小刷子把叶子一片片仔细洗净了，再用食物料理剪把叶子细细剪碎。（俺唯一没弄明白的，市面上的枇杷膏枇杷糖浆类究竟要添加些什么东东，才可能把清水般的叶子汁熬成黏黏的膏状？其实背后的科技，想想就够了......）
４、蜂蜜：哈达谷喜马拉雅高原森林蜂蜜。这个广告自带流量：必须用好蜂蜜，毋庸置疑。这款方子中，除了妈妈爸爸无价的爱，这是最最昂贵的部分了。
因为如果用了假蜂蜜，相当于给一个咳嗽的病人还喂食了大量白糖，咳上加咳......细思极恐。
二、工具
所谓工欲善其事，必先利其器。
1、锅最好是不锈钢的不粘锅，这家伙拿来熬枇杷膏嗷嗷好使！
2、料理机：主要用来把枇杷肉打成浆。
三、步骤 ：
1、熬枇杷叶：2份水熬成一份汁，用纱布过滤。
2、熬水的时候别闲着，给枇杷扒皮去核，将果肉放料理机里打浆。为了不氧化，该步骤一气呵成。
3、将打好的浆，过滤好的枇杷叶水一起下锅熬煮。
待枇杷水开始咕噜，小火熬煮两小时后加川贝粉，搅匀继续熬煮。
（鉴于只是用于平常食疗而非药用，我的1kg枇杷果，只大约加了15g左右的川贝粉。）
4、经过五个小时熬制后的枇杷膏收了水分，直至仅剩下1/3的膏状。离火晾凉，调入蜂蜜拌匀。盛入洗净煮过并干燥好的密封罐中，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜香凤爪
略重口.吃完记得嚼口香糖，做的过程没拍照，只拍了成品图.
用料：
7两鸡爪
适量生姜
适量料酒
适量花生米
一个大蒜
适量小米椒
适量生抽
半勺芝麻油
半个柠檬
2勺醋
适量香菜
适量盐
做法：
鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！
这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，不够咸就加点盐。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！
卡通小饼干【凯度蒸烤箱版】
建议和孩子一起动手做，培养孩子的动手能力哦
用料：
150克低筋面粉
100克黄油
2克盐
40克细砂糖
做法：
黄油切小块、室温软化备用
加入低粉、盐、细砂糖翻拌成面团，
放入冰箱冷藏1个小时、然后取出擀成
5厘米的薄片
再用卡通模具压出形状，轻轻地移到烤盘上
在饼干上刷上一层蛋黄液，撒少许的细砂糖
放入蒸烤箱，用后部热风功能160度烤15分钟
出炉即可食用。
乌青菜鸡蛋面疙瘩
今天的面疙瘩很简单，但真的很实用，比较适合一个人带娃又要做饭做家务的妈妈，娃和自己这一碗就搞定了。月龄从8个月到老人都适合。只要你愿意，肉、菜、蛋、奶都可以在这一碗里。不管你的娃不爱吃肉，还是不爱吃菜，都通通不是问题。
参考月龄：8M+
用料：
22克乌青菜叶
1个鸡蛋
40克普通面粉
做法：
食材：乌青菜叶 22克，鸡蛋 1个，普通面粉 40克
将菜叶切碎剁碎。图片上这种细碎的叶适合8-11个月的宝宝食用；6、7月宝宝搅打或者研磨成泥；1岁以上稍微切切小就可以了。
》》这种乌青菜是秋冬季节的应季蔬菜，特别喜欢这种叶子特别绿、绿的发黑的蔬菜，绿色越深营养越高。我在网上查了下，说江苏这一带会有，现在物流这么发达，不知道你的城市有没有，没有的用任意蔬菜替代即可。有的话一定要在秋冬多吃吃。
鸡蛋打散加入菜叶中搅拌，再加入面粉混匀。
》》没吃过蛋白的宝宝，用2个蛋黄替代原有的一个鸡蛋。鸡蛋过敏的宝宝，用50克配方奶或水替代都可以。
最终面糊较稠，挑起缓慢大块大块滴落，这种状态软硬适中。再稀一点也可以面疙瘩成品会更软；如果面糊再稠点，最终面疙瘩会再硬一点。
锅中水烧开，用勺子舀一个个面糊入锅。1岁以下面疙瘩尽量小一点，如果像我一样有大有小，吃的时候用勺子再切切小。
》》或者你用漏勺也可以，用漏勺的这种面，里面蔬菜要尽量小，不然很难滴下来。
全部舀完盖上锅盖再煮3分钟。
出锅啦。这是最基础的做法，您还可以在面糊中加鸡肉、牛肉等一起做面疙瘩。或者还可以在汤里下个功夫，搞个浓郁的汤汁宝宝会更喜欢。
番茄肉酱意面｜超详细肉酱步骤图，不信你不会
这么多步骤图，看完了如果你还不会做的话……我就哭给你看！哼！

今天的酱料分量可以打底三份披萨，可以拌三份意面。

作品里有视频
用料：
（3人份）[番茄肉酱]
2个番茄
120克肉沫
20克黄油
10克橄榄油
1/2个洋葱
10瓣蒜瓣
2汤匙番茄酱
1汤匙蛋黄酱
1小勺盐
1小勺糖
适量胡椒粉
：[以下不放也可以]
1汤匙料酒
1汤匙老抽
：[单人份]
100克意面
做法：
10克橄榄油，炒香肉沫（觉得今天的腥味儿有点重，放了1汤匙料酒，正常可不放）
煸出肉沫里的油分，香喷喷的哟～（放了一汤匙老抽，同样的，可不放），把炒好的肉沫盛出备用。
20克黄油融化
爆香蒜末
爆香洋葱
番茄扔进去（一定不要加水！）
番茄出水之后转小火，加入1汤匙蛋黄酱，2汤匙番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，慢慢熬干
就是这个样子
倒入肉沫一起翻炒
炒好的肉酱是这个样子
意面100克是一人份（今天的酱料可以拌三份）
煮好的意面放肉酱里炒1分钟，让它暖暖的，很入味
成品图