xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超Q弹原味猪肉丸  -- 好吃的肉丸自己做
从小知道潮汕肉丸就应该是很Q很弹很爽口的，虽然我是土生土长的温州人，哈，也不晓得周星驰缩形容的爽口弹牙的牛肉丸是怎样的一种滋味，在来深圳之前，我真的吃过潮汕真正的肉丸之后，才发现，原来Q弹就是这种滋味。说真的，好肉丸并不好买到，不是添加剂过多就是肉丸的品质不佳，加上经常从新闻看到肉丸各种负面新闻，所以，尽管很爱吃，我也很少购买市售的肉丸。于是乎，作为吃货的我自己，自己就开始不停的尝试做肉丸的方法。自己做的肉丸没有大豆蛋白和各式的增香剂和增鲜剂也没有增加弹性的添加剂，这个配方，我自己感觉真的不错，喜欢的同学，不妨试试~哈哈至于调味料的配比，各位同学可以根据自己的喜好来进行调整，我是属于清淡口味的。肉丸的配方也是来自温州鱼丸的一种改良。改到现在可以写博文的方子也是花了不少心思。

p.s.转自米兰大教堂的猪
用料：
270克猪前腿瘦肉或猪展肉 （肥肉多肉丸香但是口感会软，所以讲肥肉控制在1成左右）
一枚约65克左右鸡蛋
50克水
25克木薯淀粉
12克生抽
5-7克盐（根据个人口味增减）
4-6克味精（根据自己口味增减）
10-15克白砂糖
做法：
准备工作：
肉 鸡蛋 水均要使用冷藏过的，我使用是的我的新玩具，转速可调整模仿手剁肉的碎肉机，所以机器旋转产生的热度不会影响到肉质起胶，如果使用普通料理机或者破壁机的，请将水换成等量的冰块，猪肉也可以稍微的零度冷冻一下，这样不会影响肉在搅拌的时候起胶。很重要的事情要说三遍，木薯淀粉 木薯淀粉 木薯淀粉，请千万别用其他的淀粉代替木薯淀粉！！！
将所有的材料全部放入料理机内
然后启动机子，卤煮大人我使用的是时物可调速的碎肉杯进行打肉滑的，高速搅拌一分钟，停2分钟，再高速1分钟，停2分钟，再高速1分钟停2分钟，如此重复大约五次左右，这样打打停停的原因是为了让肉滑充分的吸收水分及起胶，一气呵成也没有问题，不过口感会没有那么Q弹。打好的肉滑如图内
搅拌好的肉滑，很细腻，如图
锅内放水，然后开火煮到温热，关火，手沾水然后将肉滑用手从虎口处挤压出来，用勺子勺入锅内，这样全部将肉滑勺入锅内
肉丸都挤入之后，开火煮丸子，中小火，浸熟肉丸，别盖上盖子，看到丸子慢慢变大浮起再续煮两分钟左右，将肉丸捞起放在冷水内冷却，做好的肉丸，可以炖汤煮面煮粥，冷藏或冷冻保存，保证Q弹哦
自己做的肉丸，没有什么添加剂，也没有那么光滑，但是口感真的很Q弹哦！！这不是潮汕肉丸，而是我自己闭门造车的肉丸，口感Q爽，喜欢的同学，可以试试~~
快手·柠檬百香果蜜（附独家柠檬切片大法）
淘宝上看到有一些店铺也在卖这种柠檬百香果的糖浆，买过一次觉得味道不错，可是小小一罐就要几十块钱也太不划算了。不如自己动手做吧！
用料：
4个百香果
4个柠檬
500g蜂蜜
食盐
做法：
柠檬洗净之后泡盐水20分钟
百香果对半切开
准备无水无油干燥玻璃罐一只（建议用这种带密封圈的玻璃罐，密封性好也方便拿取）取百香果果肉放入罐中。
【柠檬🍋撮盐技巧】柠檬撮盐的目的是去除表皮残留的蜡和脏东西。大多数人给柠檬皮撮盐应该都是直接把盐放在手心里，直接用手给柠檬按摩撮盐。这样不仅浪费盐，手也会被蜇的很难受。我自创的方法——把柠檬和少量食盐放入保鲜袋里，使劲揉搓保鲜袋和柠檬皮，这样撮盐是不是很方便吖。
撮完盐的柠檬表面光洁度很高
柠檬洗净再用厨房用纸吸净水分
【柠檬切片大法】
首先，对于像我这样厨龄几年的刀功不好的朋友不建议用菜刀，因为菜刀很容易伤手，切柠檬战战兢兢的，薄厚也不均匀。
其次，如果柠檬个数太多的话，建议坐着切，便于握刀和掌握手与柠檬之间的距离。⚠️注意一定要先切去柠檬两端的尖尖头，切掉白色部分，一定要露出果肉才行，不然做出来的一整罐都会特别苦。
切的时候要注意四个手指紧紧抓住柠檬尾巴的位置（有点像掐住柠檬脖子的样子），将它按在案板上。这样切的时候，柠檬不会滚动，也不会受力不均。所以很好切，柠檬片的话，尽量切薄一些，图里面我切的有一点点厚了，需要腌的时间久一点才能渍出来效果。
最后就是一层柠檬一层蜂蜜扑进罐子里啦。
成品！看起来还不错。记得冷藏保存哦。
注意⚠️每次取用的时候要用无水木勺，这样才能确保柠檬蜜储存时间更久。一瓶吃完可以再继续添新的柠檬和百香果以及蜂蜜进去，不用清洗罐子。但一定要无水无油哦！
奥尔良烤鸡翅
经过高温烧烤后，鸡翅表皮形成一层脆皮，内部滑嫩，满口肉汁，香气十足。
用料：
750g鸡中翅
20g奥尔良烤肉料
18g植物油
8g生抽
2g盐
做法：
准备好所有食材，鸡翅洗净，控干水分，加入所有调料搅拌均匀，腌制3小时以上。
腌制好的鸡翅摆放在垫有烘焙纸的烤盘上，烤箱热风模式提前预热至250℃之后，放入中层，热风250℃烤30分钟。
温州味家常菜！芹菜炒墨鱼（乌贼），5分钟快手菜！！
正宗温州口味！家常菜！操作简单易学！5分钟出菜！
用料：
1只乌贼
勺味极鲜
料酒
味精
洋葱
姜蒜
做法：
乌贼洗净，切段备用 
芹菜洗净，切段备用
洋葱切段，姜蒜少许备用
先入姜，蒜，炒出香味，后倒入洋葱炒香
倒入芹菜，翻炒1分钟左右（至断生即可）
倒入乌贼，翻炒均匀
加盐，半勺（具体用量需要看勺子尺寸）
加糖，提鲜，继续翻炒
倒入料酒适量，味极鲜适量（酱油我喜欢用薄酱油，没那么咸，更鲜点），加适量热水，不需要加盖，直接翻炒均匀，乌贼熟的快，注意火候
食物熟后，关火加入味精（鸡精），
出锅装盘！！整个菜品5分钟搞定，美味好吃！
万能手抓饼菜盒
万能的手抓饼做菜盒，分分钟搞定晚饭
用料：
2片手抓饼
韭黄
1个鸡蛋
2朵香菇
黑芝麻
做法：
手抓饼提前拿出来解冻，准备馅料，韭黄，鸡蛋，香菇切碎
馅料里加入2勺耗油，鸡精，五香粉，少量食用油，我最后加了些黑芝麻进去，手抓饼用手捏一下完全变软了，揭掉上面一层塑料摸开始包
加入馅料后，从外圈捏起饼的边缘到中间，轻轻按压
把刚才捏住的一面朝下放入电饼铛里，不要加油了，手抓饼里本来有油，再用手轻轻向四周扩大式的按压一点，饼会薄一些
两面各烙三五分钟，金黄色就好了，皮薄馅多很满足的
萝卜火腿蛋皮汤
用料：
白萝卜
鸡蛋
火腿肠
虾米
葱花
做法：
鸡蛋摊薄煎成蛋皮，和白萝卜火腿肠一同切丝备用
锅热加底油，虾米爆香
加白萝卜丝翻炒
加适量清水
水烧开加蛋皮火腿丝
再次煮开加入葱花
懒人超好吃意大利蝴蝶面
一个人的时候犯懒但又想吃的健康美味怎么办，快来试试这个快手版蝴蝶面吧，低热量的同时，最大程度的满足你的味蕾
用料：
150g(半瓶)番茄酱(烧烤蒜洋葱味)
100g蝴蝶面
适量口蘑
适量混合豆罐头(鹰嘴豆，红豆，黄豆，芸豆，甜玉米粒)
少许油
少许盐
少许熟肉粒
一片cheese
做法：
蝴蝶面入开水煮，根据自己所买面袋子上的建议时间，我买的是煮12分钟的
煮面的时候准备酱料食材。蘑菇切片，肉粒和五彩豆及蘑菇片放入碗中，把奶酪片撕碎和上述食材放在一起
锅里加少许油，倒入超市买好的意面酱，铺满整个锅底后，放入混有奶酪的豆子，蘑菇和肉粒小火翻炒
面煮熟后捞出控水，加入炒锅，和酱料配菜充分搅拌混合，直到每片蝴蝶面都均匀的染成番茄色，即可出锅
爆酱八爪鱼
喜欢八爪鱼的我，闲来开厨，大展身手👧
用料：
6八爪鱼
2片姜
一点酱油
1瓣蒜
1个青尖椒
1个小米椒
做法：
清理内脏
省略n个步骤，神奇出锅👀
麻辣蘑菇牛肉酱
市场上卖的蘑菇酱里充斥着各种食品添加剂，都快赶上一间化工厂了。感觉还是自己做更安全卫生。
再有这种小吃也非常的简单好做。

PS：一个人做懒得用相机拍过程。
用料：
5个花菇
2个杏鲍菇
250克金针菇
250克牛肉
3片姜
10粒花椒
10粒麻椒
1朵八角
4茶匙辣椒面
100克油
1茶匙糖
2茶匙盐
做法：
蘑菇洗净，控净水分，上锅蒸15分钟。
牛肉用料理机打成细肉粒，炒锅热油，把肉粒炒变色后盛出待用。
蒸好的蘑菇用料理机打碎。
起锅热油，下入八角、麻椒、花椒和姜片，炸出香味后关火把花椒等挑除，下入一半辣椒面搅拌，待油温降到五成热再放入剩下的辣椒面搅拌均匀。
重新点小火后下入牛肉和蘑菇碎，加入糖、盐搅拌均匀，稍微让蘑菇酱咕嘟一会儿后关火装瓶即可。平常可以现吃现取。
广式莲蓉蛋黄月饼
（20个50g月饼的量）
用料：
饼皮：（15克/个）
110克转化糖浆
4克枧水
30克花生油
160克中筋面粉
内馅：（35克/个）
20个（10克/个）咸蛋黄
适量植物油
500g莲蓉馅
其它：
清水适量喷壶
1个鸡蛋黄
10克清水
做法：
材料称量精确到
1克，混合转化糖浆、枧水、花生油，倒入中筋面粉，混合到看不到干面粉，用保鲜膜包裹醒面2个小时，让材料充分融合。
咸蛋黄裹上植物油放入150度预热的烤箱烘烤8-10分钟，到刚刚出油，表面泛白即可。取出晾凉。
称量内馅，每个咸蛋黄+莲蓉馅共35克即可。莲蓉馅搓圆用大拇指拨出一个窝，将蛋黄包入后搓圆。
饼皮醒好后分成15g每个的小剂子，烤箱150度预热。取一个剂子，用手捏平，包入内馅，搓圆滚上适量干面粉，放入模具压出花纹。放入烤箱前喷上适量的水，让表面花纹快速定型。
放入烤箱150度，中层。蛋黄和水混合。

一次烘烤：5分钟，拿出刷上蛋液。
二次烘烤：10分钟，拿出刷第二层蛋液。
三次烘烤：到表面颜色金黄，底边也上色即可。
抹茶空心麻薯
抹茶空心麻薯
用料：
200g白鲨麻薯面包粉
50g高筋面粉
22g糖粉
48g黄油
1个鸡蛋
105g牛奶
22g奶粉
3g食盐
做法：
准备好以上食材，配方中的糖粉不可以更改成白砂糖，提前把黄油软化。此配方用学厨铝合金11寸不沾烤盘可做24个麻薯.
除了黄油以外！把所有食材倒进面包桶加入牛奶，启动10分钟搅拌程序！
如果没用面包机，就用手揉面，揉均匀，无干粉！
10分钟后加入黄油，再次启动揉面程序10分钟！
揉出的麻薯面团光滑！「麻薯面团比较粘手推荐用一次性手套，简直太好用了！不粘手！轻松搓出团子」
揪出面团，搓成团子一盘差不多同样大小就好！「我也没去称一个多重，随意」
搓了24个放入学厨铝合金11寸不沾烤盘！
烤箱预热170度两分钟后放入！底层用网架！烘烤30分钟！
注意观察上色，抹茶是很容易烤过度的！
在10分钟左右已明显膨胀！
开烤箱覆盖锡纸！立刻关上门继续烘烤，之后的20分钟上火调165度即可！
烘烤完后烤箱门打开散热，可以不用立刻取出。
成品图
进阶版羔烧番薯芋头—金玉满堂‼️高甜预警‼️
之前说要试试羔烧白果（银杏），我可终于兑现要来做这道潮汕传统的甜品啦。
中秋过后，南方的温度也稍微凉快一些了，我这人，天一凉爽，就好吃甜，说好的抗糖？那是啥？瓦母鸡吖～～～

戳链接穿越至另一版本的【羔烧番薯芋头】http://www.xiachufang.com/recipe/104234596/
用料：
200克白果
10个鹌鹑蛋
200克芋头
200克番薯
1根山药
1/3个柑饼
适量红枣
适量熟白芝麻
适量葱珠油
#糖水
200g糖
100g水
做法：
白果（银杏）需要提前一天浸泡，去壳，去膜，去芯，多次替换泡的水，才能去掉大部分苦涩味。
隔天，鹌鹑蛋煮熟去壳，加1-2勺糖腌制2小时或以上。
泡好的白果也加入1-2勺白糖腌制1-2小时（腌制时间太长的话白果会很硬）。
这个就是柑饼啦～糖霜桔子，煮糖水的一级好搭档！
切丝备用～
家常煮这个羔烧的话，把芋头、番薯、山药滚刀切角就行，如果要宴客，好看的，就切成条状可参考我这个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104234596/
全部材料备好。开始羔烧～
水和糖的比例是1:2，入锅煮至糖融化，冒大泡泡时，加入番薯、芋头、山药、柑饼，中火煮五分钟。
继续加入白果、鹌鹑蛋，煮五分钟。最后五分钟再加入红枣。整个羔烧过程大致15-20分钟。
看芋头煮软即可～
出锅装盘，撒上白芝麻、葱珠油、糖浆～
五花肉烧油豆腐
用料：
500克五花肉
半斤油豆腐
2勺料酒
3勺生抽
五六颗冰糖
1勺老抽
做法：
五花肉切半厘米左右厚度，不要太厚影响口感。
炒出油加入冰糖，再慢炒出糖色。
加料酒酱油水大火五分钟后转小火半小时到四十分钟。
加油豆腐，大火收汁，喜欢干一点的可以多收一会儿，喜欢油豆腐饱含汤汁的少收一会儿。
出锅开吃！
身在外地的湛江人的福音-家庭版蒜烤生蚝
作为身在外地的湛江人最想念家乡的一口就是蒜烤生蚝了！这周末一拍脑袋用烤箱做了一次，以后可以实现烤生蚝自由了！
用料：
半打生蚝
5瓣大蒜
1个红辣椒
3勺料酒
1根葱
1锅铲食用油
1勺酱油
半勺蚝油
做法：
生蚝洗净
放料酒腌制一小时，图里我放了点盐后来发现没必要
大蒜辣椒切碎
热油小火炸蒜倒入酱油蚝油，整个过程三十秒就好不要炸过火了
把热好的酱汁用小勺浇在生蚝上，烤箱预热到两百度后放进去烤15-20分钟
最后撒上葱花就可以吃啦！
味极鲜酱油炒饭
好多人都喜欢吃酱油炒饭，前一段时间发现味极鲜酱油更加适合炒饭。叫炒饭酱油貌似更合适呦！哈哈！真的真的好好吃〜〜
全都是手（wo）机（fei）图（chang）片（lan），每次都是用相机拍一组，手机拍一组，相机拍的就懒得传到电脑里，就用手机直接传了〜〜
用料：
适量隔夜米饭
一小棵葱
一个鸡腿（熟）
两个鸡蛋
适量味极鲜酱油
做法：
把小棵葱切成葱花，不用切成很小的那种葱花，顺手就好。
熟的鸡腿切成小方丁，如果没有鸡腿用别的代替也完全可以，之前是想用火腿丁的，可是实在是懒得出去买了，就用鸡腿代替了（原谅我吧）
把两个鸡蛋直接打在米饭上
充分搅拌均匀，就像这样，隔夜米饭容易结块，所以要认真搅拌哦！乖〜〜这样的炒饭鸡蛋并不明显 鸡蛋可以充分包裹米饭呢
原谅我没有炒饭过程的图片，再晚一会儿我爸就要炒完了〜〜
热锅，然后放入少量油，然后放入葱花和鸡肉丁，煸炒出香味，放米饭吧，微炒一下就放酱油，完全不用放盐呢，酱油就足够。
拿去享受吧！哇哈哈哈哈哈！
减肥好吃的鸡胸丸番茄意大利面
马上就要开学了，一定要在开学前瘦下来吖！
用料：
50g意大利面
1个西红柿
小半个洋葱
1小勺橄榄油
2勺黑胡椒粉
一点点盐
120g鸡胸肉
小半根黄瓜
半个青椒
一点点料酒
做法：
把鸡胸肉切成肉糜
再加入切碎的洋葱，黄瓜和一个蛋清，加入料酒，盐，胡椒粉
然后搅拌均匀
捏成丸子状下热水煮
煮好了就是这样滴
西红柿切丁
起锅烧油加入少许洋葱和番茄，一起下锅炒
炒好后加入一点清水烧开，放进刚刚煮好的丸子
让丸子在汤汁里翻滚均匀，然后加入少许盐
再炒番茄的同时，记得一边煮意大利面（一般煮十分钟）
然后把煮好的意大利面放入番茄汁中搅拌
可以切一点青椒放在里面，好吃又好看！
最后就装盘开吃啦！
豆沙卷卷吐司【吐司系列】
因为家里还剩180g豆沙，我一次性全部放了，有点多，建议放120g就好了，因为我的豆沙馅空口吃有一点甜，所以面包体比较淡，面包体很适合跟多重酱料搭配：焦糖酱、水果酱、巧克力酱等等，制作方法跟着下面就好啦~

主要讲怎么卷，制作方法是直接、后油法；
用料：
#面包体
270g高粉
5g糖
3g盐
65g牛奶
105g水
9g鲜酵母
10g奶粉
24g淡奶油
15g黄油
做法：
使用后油法打到十成筋，可以翻翻我之前的食谱；

室温比较低，出缸温度也比较低，所以要适当延长发酵时间，我的温度给大家参考：28度70分钟，中间翻一次面；
发酵前；
发酵后；
轻戳一个孔，不回缩不塌陷或者轻微回缩就代表基础发酵完成；
蜂窝状~
排气松弛后，把面团擀成宽度为吐司盒长边的长度，厚度大约3cm，然后均匀抹上酱（我的有点多，薄薄一层就好了）
慢慢卷起来；
收口捏紧；
进行二次发酵，参考发酵时间和温度：35度105分钟。
发到轻触吐司表面，表面留下浅浅的坑即可；
我的馅料有点多，这个量是反面教材，但是味道很棒棒！
陕西老碗鱼
做鱼并不难，但把鱼做好吃太难。烹饪不是家务，烹饪是一种爱好。
用料：
羊血
花椒、干辣椒、生姜、大葱
红九九火锅底料或大红袍火锅底料
鱼（草鱼、鲶鱼、三道鳞等）鱼肉切块
豆腐皮
豆芽
土豆
蘑菇
蔬菜等根据个人喜好添加
做法：
锅里放油烧到半热时放生姜、花椒、干辣椒、大蒜和葱炝锅。（根据个人口味来放）
然后放大量水，放入红九九火锅底料（多放，汤要浓烈），开大火烧开，放入鱼头煮一分钟。
待鱼头鲜味稍出来，放入鱼肉，然后在汤里加盐（要多放）味精，换小火慢慢熬5—8分钟左右。
将喜欢吃的蔬菜、豆皮、羊血等洗净全部笊好，再把刚才熬好的鱼倒进去（在倒汤之前可以在汤上加香菜）。
青木瓜一定要换个吃法之酱木瓜条儿
家里种的木瓜
走时摘了一个回来
原本是想着做酸木瓜的
但是瓶里还泡着酸萝卜
这么大一个木瓜泡酸得吃到什么时候啊两个人
我也很喜欢喝木瓜鲫鱼汤
超级清甜
但无奈先生不吃鱼
所以和他一起很少很少很少吃鱼
就在我准备做酸木瓜时
看到了酱木瓜的菜谱
仿佛发现了新大陆那般
节省工具又换个口味
那就来吧
用料：
1个青木瓜
半个蒜头
适量干紫苏碎
适量干辣椒
适量冰糖
适量姜
2片柠檬叶
适量酱油
适量盐
做法：
家里新鲜摘回来的青木瓜
洗干净擦干水份
去皮
切条
加盐
抓匀放置，时不时翻一下
直到木瓜条变软，用凉开水洗去盐份。
控干水份
在太阳下晾晒
这个春季的太阳比较柔和，日照时间也不长
所以我放烤箱70度烤了几小时，这样比较快，像这样干身就可以了
把木瓜条放进干净的瓶子里
瓶子大一些，这样方便后面翻拌
准备好配料，姜末，蒜末，辣椒末，紫苏碎，柠檬叶
把配料和冰糖都加入瓶子里
瓶子要留足够的空间出来，因为放酱油后木瓜条是会吸收发胀的
倒入酱油
翻拌均匀
加盖子
放冰箱以保证木瓜条爽脆的口感，第二天就可以吃了，时间越久木瓜条会遇到入味越咸。第二天就可以把柠檬叶捞出来了。
这是腌了几天的状态
可以用来拌面
配面
炒饭
做凉拌菜，还可以配粥，小菜，炒菜等都很和味！
甜豆炒肉片。
用料：
250克甜豆
100克瘦肉
两瓣大蒜
适量红椒
做法：
甜豆撕去老筋。
瘦肉切片。
大蒜切碎，红椒切成丝。
瘦肉下锅炒制变色。捞起备用。
锅里放油把蒜末煸香，倒入甜豆翻炒
加入瘦肉、盐和蒸鱼豉油。
放入红椒丝，勾芡。
出锅了。
粉色生日蛋糕
双色蛋糕第一次烤还是不错的哦！😊
本人用6寸蛋糕模具做的，以下用料就是这个量。
蛋糕步骤我就不再重发了，如果不会做蛋糕液就翻看我之前发出来的教程看；（由于第一次做双色不知道会不会成功，所以没有拍图片记录）现在简单说一下双色的做法吧。
用料：
半碗低筋面粉
大半碗细砂糖
几滴色素
半碗玉米油
4个鸡蛋
1大个/切粒芒果
10来粒/对半切青提
做法：
其实做法是一样的，只不过蛋糕液分开两份，一份加几滴色素搅拌均匀；然后倒一层原色到模具里用刮刀刮平；再放另一份加了色素的蛋糕液用刮刀刮平如此类推；
放烤箱里上管调至110℃，下管140℃烤40分钟；接着上管再调150℃，下管160℃烤20分就可以了。
蛋糕我分三层切开摊冻；准备好芒果切小粒
奶油打发至有纹路
把打发好的奶油抹到一层蛋糕上，抹平
再放切好的芒果粒
在芒果粒上又抹一层奶油，再放一块蛋糕，步骤如此类推
青提对半切开放在上面，可以放喜欢的装饰品在蛋糕面上
第一次做生日蛋糕，奶油没刮平影响外观，有待改进。
切开是这样的😄味道还是不错哦
补脑佳品核桃糊
为了儿子学习
改善他不吃坚果
破壁机走起
用料：
15个左右克核桃
250毫升克牛奶
3只红枣如果大的新疆的枣
杏仁10个
10个果干如葡萄或者车厘子干
做法：
所有材料放入破壁机选择果蔬汁模式就好
不用加糖
健康营养
配上煮熟的鸡蛋
营养早餐完成
完成
冰皮月饼皮
用料：
50克糯米粉
50克粘米粉
30克澄粉
230克牛奶
30克玉米油
30克糖粉
做法：
牛奶和糖搅拌均匀
所有粉过筛加入牛奶液中搅拌均匀，过一遍筛， 更加细腻。
玉米油加入面粉糊中，搅拌均匀
上锅三十分钟，面团微微出油，揉面
50g的月饼馅30皮20
清蒸大闸蟹
螃蟹，是这个季节的美味佳肴。它含有丰富的精氨酸，能提高人体能量，还可促进睡眼，含钙量高。
用料：
6只大闸蟹
6片生姜
做法：
把大闸蟹底部用牙刷清洗一下。
然后，把蒸锅里一次性放足水烧开，再在每只蟹肚皮上塞一片生姜，放入蒸锅，15至20分钟。
时间到后，美味香喷的大闸蟹就蒸好了，看上去好诱人哦，简直流口水。
如果喜欢沾着吃，就用2根葱切碎，一颗蒜捣碎，3勺生抽，1勺芝麻油，1勺陈醋，剁椒根据个人爱好添加即可。
蒜香面包
用料：
吐司面包
20克大蒜
50克黄油
1/2小匙糖粉
1克盐
做法：
大蒜放入蒜臼中，加盐捣成蒜泥，越细越好，如果用压蒜器的话可以
蒜泥加室温软化的黄油搅拌均匀
加入少许海苔或干香葱末，不但更好看，吃起来也更香。搅拌均匀
加入糖粉搅拌均匀
将吐司面包切成厚度为1cm左右的片状，不用去边
将面包片的一面均匀抹上一层薄薄的蒜泥
然后将面包反过来，有蒜泥的一面朝下放在铺有锡纸的烤盘上
面包片上面再抹一层薄薄的蒜泥，就可以了
烤箱预热170度，中层20-30分钟即可
鱼胶乌鸡汤
既补血，又养颜的汤
适合喜欢养颜，需要补血的美眉，也适合备孕，怀孕，产后的宝妈！
用料：
半只乌鸡
5块猪骨
适量茶树菇
少量红枣
少量枸杞
100克鱼胶
适量盐
做法：
100克左右鱼胶备用
放入清水，在锅里煮开，5分钟后捞起，放入碗里，再加上自来水浸泡，并放入冰箱冷藏一夜
第二天，100克的鱼胶能泡发到2-3倍，看起来非常有弹性，再清洗干净，或许鱼胶上面会沾有粘粘的、黄色的鱼油，用手抠掉即可，再剪小块备用！
之前焯过水的鱼胶，骨头，洗干净的茶树菇，红枣一起放入炖锅炖1.5小时，再放入枸杞，再炖40分钟左右，加入盐，即可享用！
加入食材的量根据人数而定，但是炖汤其实不需要放入任何味精，也能炖出鲜甜的汤，鱼胶又Q又粘，又有弹性，又有嚼劲！满口的胶原蛋白，满足着我们的味蕾！
对于我来说，吃饭可以没菜，但一定不可以没有汤！
天然色素提取——火龙果粉
每次吃完火龙果，皮都是扔掉的，今天就教大家如何变废为宝，不过火龙果粉高温容易褪色，所以建议用在低温的糕点上面，比如打发淡奶油需要上色，或者做冰皮月饼，雪媚娘需要上色，雪糕，兑水喝等等
用料：
3个火龙果皮
做法：
红色或者白色火龙果都可以，果肉取出来吃了
今天用红色火龙果三个，不大，一个完整的火龙果连皮才280克
把瓤抠出来，可以用你想到的任何方法，反正外皮不要
开始用刀差点伤手，用勺子也不行，皮和瓤有必要粘得那么紧吗
我是直接用手抠拉出来的
撕成小条
烤箱上下火70度（其实80度也可以，我的烤箱非常准确，不准确的话要磨合）开热风循环，不要预多少时间，开长通
把火龙果皮摆在放了硅油纸的烤盘上
烤箱一直烤，我是烤了四个小时，后面两个小时调到上下火80度
反正就是烤到嘎嘣脆，无需用任何力气就能掰断，彻底晾凉
可以放入密封罐，要用的时候再打粉，但是密封很重要，不要受潮了
也可以彻底晾凉后就放入料理机
磨成粉，我总共用了60秒，当然，按照你的料理机说明书，中间该停顿多少次就停顿多少次，避免刀头发热过度
不要频繁打开盖子，看到烟了吗，飞粉，就算全部打好也要等个10分钟再打开
用配的刷子刷到碗里面，刷子筛得特别干净
继续打，会越来越细
从盖子表面的喷粉就可以看到越来越细了
三个不太大的火龙果皮才打了6克粉
过筛
过筛完成，彻底晾凉
细腻漂亮的火龙果粉就做好了，密封防潮可存放三个月
减脂—龙利鱼豆腐丸子汤
最近一直在减肥，不到两周体重下降2.35公斤，有氧运动不多，但饮食比较注意～龙利鱼和豆腐都有很多种做法，但有时候也会吃腻，所以就做了这款超简单又营养均衡的丸子汤，希望大家喜欢❤️
用料：
适量胡萝卜
0.5根龙利鱼
适量淀粉
适量盐
0.5块豆腐
1个番茄
适量生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油
做法：
将除番茄以外的所有食材剁碎，混在一起（为了美观，我加了点芹菜叶）
加入生抽、料酒、蚝油、盐、适量淀粉（增加黏度，也可以用鸡蛋）搅拌均匀
将番茄十字划开，放入沸水中煮一下，方便剥皮
将剥皮后的番茄剁成小块，放入沸水中煮一下，将番茄汁煮出来，喜欢番茄味道重的可以在这个时候加入适量的番茄酱
然后将搅拌后的龙利鱼豆腐 用虎口捏出一个个丸子放入锅中（或者用勺子）
丸子漂浮起来后，再加少许盐就可以盛出来吃啦！
莓茶奶油百香果戚风。不止一丝甜的蛋糕。
马东说，心里有很多苦的人，一丝甜就能填满。这一丝和甜，我相信依然是人生的一个奇迹才会得到。不是每一丝甜都能弥补那一分苦，更不是随便的甜就可以满足曾有的苦。LadyM也从来不过如此，但至少知道在吃什么，也许是自己的问题，把轻盈飘逸吃成空洞无味?!maybe，那么我的苦不多，但需要很多很多很多的甜，和满满的实在。为自己做一个蛋糕，不止一丝甜。
用料：
一个百香果
一个鸡蛋
3克+10克吧？+再10克吧？细砂糖
数滴柠檬汁
9克牛奶
10克油
20克低筋面粉
一袋茶包
90克淡奶油
做法：
世建给了满满一盆鸡蛋。只拿了一颗，我太清楚自己想要一个怎样的蛋糕。小小的，味道。
一颗蛋黄，一勺糖是3克。搅匀。
一颗百香果放入是8克。再搅匀。
又开始想当然，那就该接着9克牛奶，搅匀。
10克油搅匀。
8910。面粉20克。
过筛，Z字形搅匀完成蛋黄糊。
一颗蛋清表层刚刚冻好。
分两次应该加了十数克糖后，打至硬性。
分两次切拌入蛋黄糊中翻拌匀，入模。
我的基本烤箱，第一个六分钟后就加了锡纸，第三个六分钟后出炉。冷却脱模。热气没有摔好，有少少凹陷。
那个专门放置巧克力的小冰箱，早换成了各式茶。随手取一小袋。
简单粗暴的直接倒进90克淡奶油中。
再加了10克砂糖吧，把淡奶油打发到膨胀。
直接加茶粉进去的奶油打发后不是光滑细腻的状态，悄悄笑了。可见优雅是有千锤百炼的过程的。那就如此江湖也很真实。
抹面，这是第三次？一边接受自己还很白痴的事实。一边依然有东施效颦之心，
和东施效颦之效果。
东施会介意一丝甜，还是很多甜吗？
给自己的一个蛋糕。甜，却并没有甜到，天地都是甜。甜里有微酸轻涩，细滑绵软。如此蛋糕，如此我。一气吃完，很好。
青南瓜饼
用料：
820克青南瓜（去瓤）
280克面粉
8克盐
2个鸡蛋
6根香葱
做法：
乡下路边随手摘的青南瓜，洗干净。
去瓤。
用刨刀刨丝，不要用刀切。
加盐，抓匀，腌30分钟。
打两个鸡蛋。
搅拌均匀。
加面粉，搅拌均匀。
用筷子夹起来，不往下掉就可以了，因为南瓜含水量不一样，加面粉要自己斟酌一下，边搅拌边加。
最后香葱切碎，搅拌均匀。
平底锅倒油，用刀子舀一勺放进去，整理形状，轻轻拍平。
注意翻面。
金灿灿的好诱人。
超级好吃。
是秋天的味道。
减脂快手菜—韭菜炒鸭血
用料：
100克韭菜
2/3块鸭血
少许红椒丝
做法：
准备材料
焯鸭血
热锅喷油，加入韭菜炒软，加鸭血
加盐鸡粉生抽料酒，翻炒均匀即可
重庆凉面
凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，巴适。
用料：
适量面条
适量小葱
适量大蒜
适量秘制辣椒红油
适量蒜苗
做法：
大蒜和姜一起拍碎剁成末，剁好之后放进小碗里，用开水泡起来
把蒜苗拍一下，切成5厘米长的段儿
锅里加上水，水开之后下入面条，面煮到七八成熟捞出来，放进大的漏勺（没有大漏勺可用其它工具代替），加入一点菜籽油，然后一边用吹风机吹，一边不停的搅拌，直至菜籽油拌均匀，凉面凉透。
用煮面条剩下的水把蒜苗烫一下，烫到蒜苗断生之后捞出来用凉水冲凉。
找个大碗，把凉面放进去，然后加入配菜（蒜苗，大家也可以加其他配菜，比如豆芽、海带丝、萝卜丝等）搅拌一下。
加入适量的盐，适量生抽酱油，少量陈醋（根据个人口味放），适量花椒粉（可用花椒油替代），泡好的姜蒜汁（根据自己喜好决定要不要倒姜蒜末进去），葱花，秘制红油，少许芝麻油，大家还可根据自己口味加入白糖。然后搅拌均匀，装盘即可。
原味奶茶（西米露）
用料：
8克红茶
200克水
250克牛奶
20克糖
若干西米
做法：
冲洗过的红茶，放入沸腾的水中，煮一会儿之后，闷一会儿
放入牛奶
煮成奶茶色
煮沸的水中，放入西米，搅拌一下，防止粘锅，然后盖上锅盖煮个15分钟左右，煮好之后闷一会儿，煮熟的西米中是没有白点的
放入煮好的西米
成品
芝士火腿小餐包
用料：
400克新良高筋面包粉
200克牛奶
1个鸡蛋
40克糖
5克盐
15克鲜酵母
30克黄油
5片芝士
适量火腿碎
适量（装饰用）黑白芝麻杏仁片
做法：
成品视频。
没有图片。除了黄油以外的材料顺序放入搅拌桶。
中速打至粗膜后加黄油继续搅打出薄膜。
面团总重是778克。均匀分成48克左右一共16个小面团，
加入芝士碎和火腿碎后滚圆。
滚圆图。不匀称也没关系，后期发酵会填充剩余空隙。尽量顶部饱满，烤出来更漂亮。
一发50分钟后刷蛋液，撒黑芝麻/白芝麻/杏仁片。
上下170度烤35分钟，25分钟左右视表面颜色加盖锡纸。
出炉。
宝宝辅食胡萝卜山药猪肝炖豆腐
这是从芒小果mama的辅食书上看来的，做给宝宝吃的！宝宝接受度很高，不会排斥猪肝！我本身是不吃猪肝的，感觉猪肝有股味道，而且吃在嘴里怪怪的！宝宝吃剩下的，我尝了下，感觉很不错，没有猪肝的怪味，而且猪肝切碎了，吃在嘴里也不怪怪的了！我拌着饭吃，也吃了一大碗饭呢！这款给宝宝拌饭可以，给大人拌饭吃也可以！
用料：
猪肝
胡萝卜
山药
豆腐
大蒜
葱
姜
做法：
原菜谱是鸡肝，我用的是猪肝！把猪肝浸泡1个小时，清洗干净！把猪肝焯一下！把胡萝卜切丁，山药切丁
把豆腐焯一下，切成丁
锅里放油，油热了放蒜葱姜炒下，放胡萝卜和山药，翻炒， 再放猪肝，翻炒一会，倒热水
炖一会，锅里放入豆腐炖
最后放一点水淀粉，煮粘稠，就可以出锅了！盛入碗内，撒上葱花！可以享用啦！书上是藕粉，家里没有，就用的淀粉
不用酱的香菇肉酱
本方法不用酱，只用酱油。少了酱的苦涩味， 多了酱油的香味。肉和香菇的完美搭配，鲜香而不腻，值得一试，美味停不了。
用料：
150g猪肉
200g鲜香菇
适量海天酱油
40g淀粉
少许葱花
少许味精
做法：
香菇切一厘米左右的丁，我偏爱大块香菇的感觉，所以切得略大
肉馅可以自己切好，也可以买绞好的，备用
锅里加少量油，放入葱花炒香，倒入肉馅滑散，肉馅变白后倒入香菇，翻炒一下。倒入酱油，沒过香菇即可。
大约三分钟，香菇肉酱已经熟了。调好淀粉水倒入锅内，翻炒至粘稠状态，倒入味精就可以出锅了。鲜香美味的香菇肉酱就成功了
出炉就被抢空的菠萝包
用料：
220g高筋面粉
45g白砂糖
3g盐
3g酵母
125g牛奶
25g鸡蛋液
20g黄油
酥皮:
86g低筋面粉
52g白砂糖
54g黄油
10g奶粉
20g鸡蛋液
做法：
除黄油和盐外，所有做面包的原材料倒进盆中，用厨师机低速搅拌到无干粉后，转中高速搅打至拓展阶段
加入黄油和盐，低速搅打至黄油被吸收，然后换高速搅打，每10-20秒停下，看一下面团的状态，再一次到拓展阶段就可以了
取出面团，整型到光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大，用手沾面粉轻轻按压，有轻微回缩。现在夏天温度比较高，所以我就放在没有空调的厨房里发酵就可以了
取出发酵好的面团，不用排气，分成八等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发半小时左右
每一个面团排气，对折按压再转90度对折按压，然后滚圆，把底部收口捏紧，放到容器中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大
二次发酵的时候做酥皮。室温软化点黄油加入白砂糖，用打蛋器搅打均匀后，倒入蛋液拌匀
筛入低筋面粉和奶粉，用手抓成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏
.面包二次发酵快好的时候，取出酥皮，平均分成8分，取一份揉圆，放在保鲜膜上，把保鲜膜对折，按压一下，擀成大片，揭开上面一层的保鲜膜，把面包上面涂上蛋液，然后把酥皮有保鲜膜的那一面放在手心上，没有保鲜膜的那一面扣在面包上，轻轻揭下保鲜膜，用手把底边包好，用刮刀划出印记，刷上一层蛋液。依次把剩余的全部做好
烤箱预热，上火210°C，下火180°C，中层烘烤14分钟
开心果奶油芝士夹心生日蛋糕
二胖的第一个生日蛋糕 老母亲俩月前就开始酝酿 甚至还画了草图 日子临近 所有方案全部推翻 为了防止翻车 用了最简单最保险的方案 还算成功 至少家人都夸赞
用料：
橙香戚风
5个鸡蛋
62克低筋面粉
8克玉米淀粉
60克橙汁
30克葵花籽油
3个脐橙的皮橙皮屑
45克细砂糖
1克盐
20滴柠檬汁
夹馅
120克安佳奶油芝士
170克铁塔淡奶油
20克细砂糖
淋面
30克芝士夹馅
一丢丢牛奶
装饰
35克开心果酱
350克淡奶油
25克细砂糖
5块樱花奥利奥
做法：
三个橙皮刮屑用10克白砂糖先腌一会
橙汁加葵花籽油 懒得鲜榨 用了买的进口的百分百橙汁效果很好
搅拌乳化均匀
筛入低粉玉米淀粉 画一字 搅拌至没有干粉
目前喜欢用勺分蛋
后蛋法 依然画一字
均匀细腻的蛋黄糊
加入腌好的橙皮屑
用刮刀教搅拌均匀
蛋白加入盐和柠檬汁 打至偏干性
先将三分之一加入蛋白加入蛋黄糊
再倒入剩余的蛋白盆中
翻拌均匀 不容易消泡 尽情拌吧 
倒入模具 震出大气泡
烤箱提前预热10分钟 140度20分钟
150度35分钟 这是第10分钟的样子
奶油芝士隔水加热搅拌顺滑
加入50克淡奶油混合均匀 凉后放冰箱冷藏 隔夜
蛋糕烤好后震热气倒扣 隔夜 很成功
手工脱模后分成三片
芝士奶油再加入120克淡奶油和细砂糖打发 抹第一片蛋糕
芝士奶油只够抹一层 第二层用了草莓果酱
抹面还是一看就会一做就废 也难怪 没机会练习 这是一年内学烘焙以来抹的第三个蛋糕 还算有进步吧 用了最不易翻车的裱花
芝士那层夹心很诱人 果酱那层效果不好 水果粘不住 再加些奶油就好了
孜然烤猪蹄，一个字“香”
用料：
2只猪蹄
几片姜
少许花椒
2个八角
2片香叶
2勺生抽
2勺酱油
1勺郫县豆瓣
1小勺孜然
1小勺辣椒粉
1小勺烤牛排的调料
少许盐
做法：
猪蹄过水洗干净，然后把猪蹄和姜、八角、花椒、香叶、郫县豆瓣、酱油、生抽，如果不够咸，可以加盐！其实就是卤猪蹄了，我放高压锅压50分，猪蹄不脱骨，比较软就行.各家高压锅压力不一样，时间自己控制.
把小勺孜然，辣椒面，牛排调料（可选、没有的可以忽略）混合
猪蹄捞出来，尝一下味道
这是卤猪蹄的汤，4-5大勺，如果猪蹄不够咸，可加一到两勺生抽
把混合的孜然调料和汤一起倒入猪蹄，腌制15-20分钟
摆盘烤，230度炙烤（broil）档，每面炙烤5-6分钟，一共10多分钟，中间翻面，把两面烤的吱吱冒油，焦香味就出来了，和烤羊肉串一个道理.记住炙烤容易糊，看好火哦！
烤箱里以及吱吱冒油了！炙烤可以锁住里面水份，外面焦香
出炉，开吃，非常香！烧烤味，孜然味特别浓，特别香！
撒些葱丝
值得一试哦！就是两个猪蹄的量有点少！
腌黄瓜（凉拌）
这其实是一道凉拌黄瓜、有一次做多了、放冰箱放了一晚、发现居然更好吃了😋哈哈哈哈哈、后来我们家就一次做好多、完了放冰箱、吃多少取多少、有的时候连酱都懒得熬、直接买回来的黄瓜放进之前腌制的酱中冷藏一夜就开吃、哈哈、懒到家了、但是味道又不一样了、总之还是不错的
用料：
3根黄瓜
1大勺生抽
半勺陈醋
半勺白糖
半勺蚝油
适量蒜片
适量辣椒干
适量香菜（可不放）
做法：
黄瓜买回来洗净切成长条、撒盐腌制20分钟
腌制的时候我们来熬酱汁：我们用炒菜的大勺、除了生抽是一大勺、陈醋、蚝油、白糖各半勺、放入锅中、小火烧开（大火就糊了）
烧开后晾凉、一开立马关火
在准备点蒜片、辣椒段（或者小米椒）、也可以再准备一些香菜、我不爱吃、我老公喜欢
腌好的黄瓜用清水洗一洗、不要省略、不然会很咸、你想想那么多生抽蚝油呢哈哈哈
然后倒上酱汁、撒上蒜末辣椒拌匀即可
找个密封的盒子放冰箱冷藏保存、一次大概7天要吃完、为了更好的保存、每次夹出来的时候用干净无水的筷子哦
土豆腊肠焖饭——电饭煲
我只愿轻歌曼舞
一世疏狂
也愿煮酒一炉
满地江湖
奈何，君爷不同意
用料：
6朵香菇
1个土豆
2根腊肠
1勺豆瓣酱
1勺老干妈油辣椒（可不放）
各2勺酱油、生抽
一小勺（上色用）老抽（可不放）
一小勺糖
2粒蒜末
做法：
香菇切粒，土豆滚刀切小块，腊肠切片，蒜切末备用。
米饭适量，按照平时焖米饭的米水比例备好，备用。
锅中放油，油热后转小火，并依次放入蒜，糖，老干妈，豆瓣酱煸出红油。
依次加入香菇，腊肠，土豆，翻炒数下。然后放入老抽，酱油，生抽，如果有料酒倒些料酒，快速翻炒。不需要炒熟。
将炒好的食材倒入备好的生米饭中，搅拌均匀，放在电饭锅中焖。
电饭锅跳至保温档时，继续焖十分钟即可出锅！
强化颜值，撒些葱花～
奶香小饼干
时间：约40分钟
分量：图中大小的饼干约30个
提示：会有多余3个蛋清
用料：
3个蛋黄
2个全蛋
40克细砂糖
100克低筋面粉
做法：
4个蛋黄、2个全蛋、40克细砂糖（50克糖比较适中，我个人放的糖比较少些）打发至体积变大
筛入低粉，搅拌均匀
将面糊装进裱花袋中，尖端剪一个小口，将面糊挤入烤盘
上下火140度烤25分钟（20分钟时是一种口感，个人喜欢25分钟）饼干可以蘸酸奶吃
炒饭（潮汕重阳节特色）
用料：
花生油，蚝油，盐，汕头沙茶酱，胡椒粉
做法：
板栗放水一起烧开，滚10分钟左右关火，放温水里去皮。
油烧热，把标1的腊肠下去过一遍大概2～3分钟盛起来备着，火不要太大，接着把瘦的五花肉放下去炒，结合花生油再炒出一点猪油，像烤五花肉一样炒到金黄，也是盛起来备着。
接着就把标3的玉米，萝卜，香菇，虾仁，板栗，一起下锅翻炒（放蚝油，沙茶酱「潮汕特有，个人爱好会放」，盐）这时锅没什么水了，放一点点水再继续翻炒。——翻炒后，萝卜和板栗都是比其他材料难熟的，就放2碗水盖锅焖煮（可根据食材多少决定水的量）——焖煮10分钟后，时不时看下锅会不会煮到没水，如果快没水，试一下萝卜和板栗够软了，那就不用再加水，如果还不是想要的软的口感，就再加半碗或者1碗水，这次煮有5到8分钟的时候，放五花肉，半碗芹菜粒，再翻炒一下，等差不多收汁，快收汁再放腊肠一起炒。——试一下味道，够味了就放点白胡椒粉和剩下的半碗芹菜粒，再翻一下，这时稍微剩一点点汁而已的时候，就可以把电饭煲的饭，一点一点加进去炒散，到均匀即可。
完工~
日式生姜烧肉烤秋葵
烧肉和秋葵，oishii。
用料：
2两猪里脊肉
7根秋葵
适量日式生姜烧酱
做法：
猪里脊肉切片，放生姜烧酱腌制。
秋葵去根茎。
将腌制好的肉裹上秋葵，放入烤箱。
烤箱温度200度，烤12、3分钟就可以咯。
韓式糖醋肉
韓劇常出現的中華料理，“탕수육”——糖醋肉，真的很饞人啊~其實抓對比例，自己也能做出令人饞涎的超級美味！
진 짜 맛 있 다！！/真的很好吃！！
用料：
一塊豬大里脊肉
半顆青椒
半顆紅椒
1/4顆洋蔥
『豬肉醃料』：
少許酒
少許薑末
少許白胡椒粉
『麵糊』：
1顆的量蛋白
100ml左右生粉
少許酒
2/3小匙鹽
1大匙沙拉油
『糖醋汁』：
3大匙糖
3大匙醋
1大匙鮮醬油
2/3小匙鹽
100ml水
『勾芡汁』：
2小匙左右生粉
做法：
準備材料，洗淨備用。
把青、紅椒和洋蔥切成粗條。
肉切成厚片用刀背略敲打，再切成粗條，用醃料抓勻靜止10分鐘。
在靜置好的肉裡調上麵糊抓勻。
熱鍋，入一點點油，放入青、紅椒、洋蔥煸炒約1分鐘，倒入糖醋汁煮滾，放入事先調好的生粉水，快速攪拌後熄火。
用一個小深鍋，入適量油加熱至170℃，放入豬肉炸成淡黃色撈出。
把油溫調高，再複炸一次，金黃色撈起瀝油分。
＊豬肉下油鍋容易粘連，要一條一條快速放入！

把炸好的肉條和糖醋醬汁混合即可盛盤。趁熱享用~~
日式冷荞麦面
爸妈去日本逍遥自由行，看着刷屏的美味日式料理，我不得不推出“假装在日本”系列作品扳回一局！

10分钟就能搞定的日式荞麦面登场～
用料：
一包荞麦面
大葱葱白
芥茉
海苔碎
沾面酱油
做法：
假装在日本的第一步，我掏出了卷寿司用的竹席！一架在盆子上立马感觉就来了有没有！袋装的荞麦面（日系超市都有卖的，也不贵，个位数的价格）下锅煮的时间不要太久，捞起后放在准备好的冰水里激一下。
超市有现成的沾面酱油有卖（当然是日本进口的），不过也可以自己调：
酱油味淋1：1，加入木鱼花浸泡一个晚上；煮沸后转小火3分钟，最后过滤掉木鱼花仅留酱汁备用。这样出来会比较浓，建议再加一点凉水稀释一下。
配菜再简单没有了，大葱的葱白切细，海苔碎还有芥末就齐全了。（烧的那天竟然忘记海苔碎这样逼格神器了...)
造型凹好就可以开吃了！我觉得我的喝水小琉璃杯挺适合用来沾面的......
黑布林柠檬果酱「煎蛋君」
煎蛋君的厨房日志
2015年9月4日，雨，宜睡觉
用料：
500g黑布林
1个柠檬
150g（约三分之一黑布林）砂糖
盖过就行水
做法：
黑黑的黑布林，一口气吃了三个，酸死本大爷了(▼皿▼#) 
黑李子一煮就软，所以切碎放进去就行。柠檬调味的，要是不喜欢也可以不放，有句话叫放都放了，那就吃呗。
糖放进去拌一下，意思下就行，有盆友把糖腌了足足一天，也是够拼，你懂，我懒
煮开后小火熬，接下来就是漫长的熬啊熬，注意别粘锅底了，搅搅
(°_°)…
额不好意思柠檬煮不化，怕影响美观的可以挑出来(/ω＼)
那，酱出来了( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
粘稠了就关火，趁热装到之前准备好的用开水煮过的密封盒里。冷藏保存。
奶香紫薯银耳露
银耳滋而不腻，为滋补良药，其富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖，有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作用。
用料：
500g紫薯
250g薏米
250g银耳
适量牛奶
做法：
紫薯去皮，切成小丁
薏米洗净浸泡2小时以上
银耳洗净掰成小朵，泡发
将所有原料放进豆浆机，加入适量牛奶，按下八宝米糊键，即可食用
豌豆苗炒饭
春天的豌豆苗，有种春天的气息，非常清香，特别应时令哦！
用料：
豌豆苗
隔夜饭
咖喱粉
色拉油
做法：
把隔夜的米饭用勺子压一压，使之尽量分开，这样炒的时候比较好炒
把豌豆苗剁碎
锅里放油。油烧到六七成热，米饭下锅翻炒，这时候加入少量咖喱块，注意不要让咖喱味道过浓，盖住后面的豌豆苗的香味。
咖喱块完全和饭融合后，加入豌豆苗，略炒一下。加盐调味即可。
猪肉三鲜水饺
专门为不喜欢吃蔬菜的宝宝订制
用料：
1200克猪后腿肉
180克香菇
2根胡萝卜
300克芹菜
1根大葱
4颗香葱
适量玉米油➕花生油
适量盐
适量生抽
适量儿童酱油
2个鸡蛋
1个火龙果
适量南瓜
适量菠菜
适量面粉
1根玉米
做法：
         后腿肉去皮，洗菜洗肉之类的我就省了，蔬菜和肉统统用面水浸泡五分钟然后洗的，我喜欢后腿肉有肥有瘦而且没有碎渣渣那种，喜欢纯手工剁馅，当然不介意的亲可以搅……
柠檬切口，滴在肉馅上继续剁到细腻的状态，给孩子吃尽量不放生姜和料酒，很多宝宝排斥生姜，所以去腥选择柠檬
肉馅剁好后，先放入盐搅拌均匀待用，肉不好浸盐，所以提前放盐……待入味
把事先洗好的各种蔬菜切碎
切碎的蔬菜放到装有肉馅的盆里
馅料搅拌均匀后打2个鸡蛋然后倒入油，生抽，酱油等
馅料调好后，保鲜膜盖好后放到冰箱待用……
南瓜要蒸熟哦……可以不蒸但是我没有试过……火龙果和菠菜打泥
和面，这里有四种左上角的是玉米面和的适合蒸着吃不适合煮，其他的蒸煮都可以
搓长条
切小块
擀面皮就省了，一个人没法拍
土豆胡萝卜焖鸡
用料：
半个土豆
鸡腿去骨，4个鸡
半根胡萝卜
2勺生抽
4片姜
3瓣蒜
6克盐
2勺耗油
做法：
用油煎鸡腿肉，然后煸炒胡萝卜土豆，加水炖煮至胡萝卜软，收汁
家常版黄则和花生汤
从厦门回来之后对中山路的黄则和念念不忘，各种百度后，终于查到做法，所以必有回响就在这里啦，当做早餐配餐又有营养又好歹。
用料：
生花生
鸡蛋
水
白糖
做法：
将生花生用滚烫的开水烫一下，剥掉花生的软皮。
加适量的水，用压力锅煮15分钟左右。
将汤和花生倒入锅中，烧开后打入鸡蛋和糖，搅拌片刻即可出锅。
新手纯豆沙或莲蓉月饼
用料：
250克中筋面粉
1000克豆沙
12克奶粉
188克转化糖浆
5克枧水
63克花生油
30个50克月饼的量。皮17克，馅料33克。
做法：
糖浆里加入枧水，拌匀后加入花生油，搅拌均匀。
加入面粉和奶粉，搅拌
拌匀
保鲜膜包裹，静置两小时至三小时
等量分好馅料
包裹馅料，盘子里洒一点栗粉。
成型
烤箱200度左右预热10分钟后放入月饼（放入前要记得用喷壶喷水于月饼表面，唉我自己做的时候忘了此步）
进烤箱五分钟后取出，涂鸡蛋液。再放入烤箱烤十分钟左右即可。
成品包装
咸鹅蛋
贝爸第一次去俺老家，吃了妈妈俺的咸鹅蛋，一直念念不忘，现在终于如愿以偿吃到了俺亲手制作的。
用料：
鹅蛋
盐
高度白酒
做法：
用布蘸酒将鹅蛋擦干净备用
熬盐水，放盐至饱和状态，大火熬开，放凉倒入腌蛋容器
将蛋放入容器，倒白酒封口，用保鲜膜密封
置阴凉蔽光处，30到45天即可煮熟食用，个个流油
扬州炒饭
平常给儿子做炒饭用料已经很丰富了，看了扬州炒饭用料才感觉差太远。不过炒出饭味道的确很不错。
用料：
6个鸡蛋（蛋黄4个、蛋清2个）
1根春笋
3朵香菇
0.5根胡萝卜
100克豌豆
20克火腿
50克虾仁
1个鸭胗
15粒干贝
30克玉米
葱花、糖、盐调味料
做法：
所需食材先提前准备好
虾仁去虾筋切段，笋汆水后切丁，干贝水里煮熟后用手撕碎，鸭胗煮熟后切丁。所有食材都尽量切细丁。
四个蛋黄，两个全蛋加点料酒搅拌后用油滑炒，把蛋用铲子搅拌成蛋碎。
余下四个蛋白也不浪费单独滑炒也准备加入米饭里。
锅里加油煸炒其他食材
加入米饭翻炒，最后加入干贝丝
调味后即可出炉。
双豆银耳粥-宝宝辅食
作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。
所以我研究了1000多道营养均衡的辅食菜谱，全部收录在“宝宝营养辅食”这个微信公众号。如果想每天收到我推送的营养餐单和喂养知识，记得关注我哦。
用料：
10克鹰嘴豆
10克红豆
10克藜麦
20克宝宝粥米
5克银耳
做法：
准备食材：鹰嘴豆10克、红豆10克、藜麦10克、宝宝粥米20克、银耳5克。



tips：鹰嘴豆、红豆都需要提前浸泡好，最好是2小时以上，泡的时间足够，煮的时间就会减少些。如果不提前浸泡的话，煮豆子的时间要长一些了~
放到碗中泡好
把泡发的鹰嘴豆剥皮。
瞧，这些就是已经去皮的鹰嘴豆了。
趁着鹰嘴豆和红豆差不多要泡好的时候，就可以开始泡发银耳了，大概需要30分钟。
将鹰嘴豆和红豆放入高压锅。
接着一起加入已经泡发的银耳。
再加入400克清水。



tips：如果想要炖的时间长一些的话，可以再多加些清水，要注意千万别烧干锅了！
把高压锅盖上锅盖。
将限压阀调整到蔬菜档位即可。
先大火烧开，再转小火，大概炖煮20分钟。
等到发出呲呲的冒气声音，一定要把火转成小火，如果继续大火煮的话，水汽会冒的很大，还容易烧干水分呢！
炖好之后，就可以泄压准备出锅啦，注意要炖至豆子绵软，银耳软糯。



tips：有的时候姐妹们的银耳汤如果不黏稠的话，可能是因为水加的过多了，银耳是否出胶，可以看一下，汤汁是否有晶莹的小泡泡，如果有就说明出胶了哟~
这道汤做好后，最好帮助宝宝把豆子给碾碎，并且食用的时候，请不要跑掉打闹，避免宝宝呛到！



11个月-3岁的宝宝：可以把鹰嘴豆、红豆换成红枣，或者煮完汤之后用搅拌机打成糊，不要直接给宝宝吃整颗的豆子。
汤已经做好，粥的做法就非常简单啦，先把藜麦和宝宝粥米浸泡1-2个小时。
放入锅中，加入适量清水，把粥先煮好。
等粥煮稠了，再加入银耳汤，炖煮一会儿就可以出锅啦！
之前给我留言的小仙女，宝宝不是有些上火么，这次煮汤用的红豆也可以换成绿豆，清热的效果不错。宝宝多喝些这样的汤汤水水的，补充些摄入不够的水分，一定特别滋润，就不用怕宝宝总是嗓子紧，喉咙干那么难受了~
超水嫩的文蛤蒸蛋
菜品鲜、香，口感滑嫩，呲溜哧溜～～😋
用料：
3个鸡蛋
9个文蛤
2克盐
1勺酱油
1勺香油
3片姜片
少许葱花
做法：
姜切片，葱切碎，鸡蛋加盐搅均备用。
1碗水（吃饭的碗）煮沸下文蛤、姜片，加盖大火煮到文蛤开口。等文蛤开口后，立马关火，放凉备用，这样文蛤才不老。
放凉15分钟后，将姜片捞起不要，文蛤捞起摆进平底盘。将文蛤汤均匀地混进鸡蛋中，轻轻搅拌，不会将空气搅进去产生泡沫。将文蛤蛋汤倒进盘中。
锅中加水摆架子或用碗装水当底座，大火烧开后把整盘放进去蒸。盖紧锅盖大火蒸1分钟蒸表面，开盖观察蛋液表面蒸成白色，然后开盖留一根筷子大小的缝隙，大火蒸5分钟；开盖用筷子插进中心位置，看是否有蛋液流出，可再留缝隙蒸2分钟，每次都以2分钟做为递增。一般情况1+5+2，8分钟能蒸出水嫩的文蛤蒸蛋😋
关火出锅前现滴些香油形成一层水油膜，再倒入1小勺酱油点缀，最后撒葱花即可。文蛤蒸蛋也是一道家宴首选菜色哦✌️😋👍
蒜蓉蒸扇贝
用料：
少许蒜蓉
4只扇贝
100g粉丝
做法：
非常简单，粉丝用热水焯一下，然后把粉丝放在扇贝上，撒点蒜蓉，生抽，清蒸就okay啦
香辣鸡酱拌面
一碗老鸭汤面，汤醇味美；
一碗三鲜面，料多味足；
一碗肉丝烩面，浓香脆鲜；
一碗牛肉拉面，汤清味纯；
面条有千百种滋味，每样都那么让人恋恋不舍，每每在心中挂念万分。
要问嗜辣族最爱的面，当然非辣酱拌面莫属了。。。今天的这道香辣鸡酱拌面看似迅速简单，其实还是很
有讲究的，鸡肉、香菇、竹笋都是千挑万选的，这样才能真正拥有好味道哦。面条清香，肉酱醇香，辣油纯香，
酱油浓香便弥漫开来，紧紧抓住了被挑逗已久的味蕾。再用长筷子上上下下拌几下，看酱油着色差不多了，一
碗面条就宣告完成——着实是集鲜咸麻辣于味蕾的开胃拌面呀！
如果说吃到酣畅淋漓就一定很没有形象，很狼狈，那就大错特错了，只要将大粗碗里的面条放入小碗中，或
者放入精致的盘子，换一个容器换一个造型，同样的面条，同样的酱料，做出的面条却显得那么优雅，那么小
资。。。有心情的时候多做一些放在冰箱里，没胃口又懒惰的时候，用它来刺激下味蕾吧，保证让你吃到酣畅淋
漓，畅快之至！
用料：
200克鸡胸肉
60克香菇
80克红油春笋
50克花生米
5克生姜
10克大蒜
做法：
鸡胸肉洗净剁成蓉；香菇洗净切成小丁；红油春笋和花生米切小丁；生姜、大蒜去皮切碎备用
锅中放入适量油爆香姜碎和蒜碎，放入鸡蓉翻炒至变色，然后放入香菇丁翻炒至软，再调入蚝油
再调入辣椒酱翻炒至入味，最后放入红油春笋丁和花生米碎翻炒均匀即可
青菜肉大馄饨
每天吃水饺，也要换换口味
用料：
1千克馄饨皮
1.5千克青菜
适量虾米
150克猪肉
1勺料酒
适量盐
1个鸡蛋
2勺蚝油
1勺生抽
2勺十三香
做法：
青菜洗干净切碎挤掉汁水，加入一颗鸡蛋，虾皮适量，猪肉糜，加入调味料。馅按照自己的口味远吧，好吃都行
搅拌均匀备用
超市买的大馄饨皮1千克，包好冷冻，早上起来煮一碗，方便快捷。
大馄饨除了和饺子长得不一样，皮也薄很多，嫩嫩的。
🎃南瓜发糕
这是我做过的最最最简单的主食啦！非常简单🤠只要跟着步骤来操作，绝对不会失败哟😋
用料：
260克南瓜泥（熟）
200克面粉
3克酵母
1个鸡蛋
30克白糖
9颗红枣
30克温水
做法：
酵母倒入三十克温水，搅和搅和，放着备用。鸡蛋打散备用。
准备好南瓜，蒸熟，趁热放糖弄成泥，晾凉备用。
把面粉，酵母，鸡蛋液，倒入南瓜泥中，搅和均匀。
给模具刷一层油，把搅和均匀的南瓜面糊倒入模具中，这里我用的是六寸的模具，（没有模具的可以用大碗，电饭煲内胆，不锈钢盆，一切皆可用👌🏻）🥳盖保鲜膜发酵，面糊发酵至两倍大，摆大枣。🥰🤪
冷水上锅蒸，水开后转文火蒸三十分钟就可以出锅啦！😋
🥧
🥧
🍿️爆米花
看电影的最佳零嘴～影院的爆米花加了太多的甜味剂和香精，不如自己做🙃快手又健康，再自己榨一杯苹果汁，出发看羞羞的铁拳哈哈
用料：
一大把玉米粒
2勺橄榄油
一勺白糖
满锅爱
做法：
步骤
1️⃣选用铁锅，加入油和玉米粒，拌匀
2️⃣盖上锅盖，调大火候，等待玉米爆裂吧💥
3️⃣盛出爆米花，撒入白糖和水，熬制焦糖酱。撒上爆米花ok✅
冰爽红豆莲子粥
炎炎夏日，你是否也同我一样在这个时候不想吃那些肥腻的食物呢？那就自己来做这道经典的夏日甜品《冰爽红豆莲子粥》！
用料：
150g红豆
15-20个左右无心莲子
按个人口味适量添加冰糖
适量水
做法：
赤小豆，无心莲子洗净放入高压锅内
加适量的水入锅，放入冰糖
上火焖煮大约4-5分钟，改小火继续煮二十分钟
盛出倒入器皿中，放凉后再放到冰箱冰一个晚上，第二天就可以吃到冰爽又美味的红豆莲子粥啦！
抹茶淡奶油椰蓉土司
用料：
245克高筋面粉
5克抹茶粉
10克椰蓉
30克白砂糖
3克盐
1个鸡蛋
75克水或鲜奶
110克淡奶油
50克蔓越莓
3克酵母
做法：
将面粉，椰蓉和糖盐放入面包桶。
将鸡蛋打入量筒，加水或鲜奶至100毫升，再加淡奶油至200毫升。
将蔓越莓放入辅料盒，将酵母放入酵母孔，选择松下面包机的软式面包程序，烤色选"淡"。
《学徒面包师》第二回：安纳德玛面包，信心满满的第四次
我在想，这次选择练习做面包，可能是给自己挖了一条坑，
要么，跳过去，要么，掉下去。

安纳德玛面包前三次的失败，似乎都在打击一样东西——我的“傲慢”，第四次，它依然在说：你太傲慢。

我以为做面包很简单，从自己既有认识的角度去看食谱，去执行步骤，想当然地等待着完美作品，可它们并没有出现。再回头看食谱，总能发现刚才的错误，作者明明白白地交代过了，我却选择性地忽略了。

古人说，心明比目明更重要，对眼前的事物熟视无睹，是没有用心去看。为什么？因为过度自信产生的自己都没发觉的傲慢。

很多时候，做不好事情并不是知识不够、智力欠缺，反而是因为过度自信和傲慢，轻视了你要完成的工作。

你会说，我错了，我能力不够，我需要学习，其实，是你的不认真、没耐心和不喜欢，跟能力无关。

唠叨这么多，是因为第四次的面包：我信心满满地，相信从前三次的教训中，已经累积了“一定会成功”的临界点，但是，面团依然不给面子，再次用失败的模样来敲打。

再去翻《学徒面包师》，书上写着初次发酵到什么程度，二次发酵到什么程度，“面包烘焙的神奇之处在于操作和发酵”，“无论你的烤箱有多高级或者你的整形技术有多出色，如果面包没有经过恰当的发酵，那么它连及格线都达不到”。

我仔细回忆了这次的制作过程，初次发酵时我在做其他事情，等做完了再来看面团，已经鼓胀地要溢出来，还冒出一个特别大的鼓泡。排气时，感觉面团里气泡特别多、特别大，有些绵软，好像脱力一样。第二次整形后，面团始终没有蓬发。

从书上找到一句：过多的二氧化碳会使酵母菌窒息......嗯，从结果来看，似乎是这次发酵过度了，产生了太多的二氧化碳，酵母菌窒息而死～～
用料：
57克玉米粉
76克浸泡玉米粉的水
192克高筋粉
2克/6克快速酵母/鲜酵母
76克温水
4克盐
37克糖蜜/蜂蜜
9克室温下的植物油或无盐黄油
适量铺面玉米粉
做法：
前一天制作浸泡液。将玉米粉（57克）、水（76克）在小碗中混合，盖好，在室温下静置一晚
第二天先制作海绵酵头。将85克面粉、快速酵母2克（鲜酵母6克）、温水76克、浸泡液，混合。
我使用的是鲜酵母，先放在水中溶解。
以上材料混合均匀后，盖保鲜膜发酵，直到海绵酵头开始冒泡。
混合
开始冒泡的海绵酵头
海绵酵头制作好后，将剩余面粉（107克）、盐4克、糖蜜（蜂蜜）37克和油9克，混合搅拌。
作者配方中，对“油”的描述是：室温下的植物油或无盐黄油。
这次我没有用黄油，而用了橄榄油试试。
手揉面，到出现“窗玻璃”，因有三分之一玉米粉，揉出薄又亮的手套膜有困难。
等待发酵
我总结这次失败的这样原因，是这个：发酵过度，有个超大泡都顶到了保鲜膜上。
整了“山形”。
历时两个小时，这个面团始终没怎么蓬发，最后烤箱185℃，42分钟。
高度比之前矮了近三分之一，切面显示内部气泡大小不均匀。
高度，比之前矮了三分之一。
切面，内部气泡大小不一。
紫色蒲公英
用料：
150克紫薯
50克糯米粉
60克牛奶
少许杏仁粉
60克红豆粒红豆沙
40克椰蓉加白砂糖
做法：
#LOOKUP厨房学堂# 第②课！今日教大家做<紫色蒲公英>，微波炉叮番薯加点水中高火10分钟，用勺子压成泥后和糯米粉和牛奶搓成面团
包好红豆馅料再放入锅隔水蒸7分钟，最后拿出来趁热放到椰蓉和砂糖里拌好。
自制零添加——川贝陈皮柠檬膏
川贝陈皮柠檬膏对清热润肺、熬夜上火、咳嗽痰多咽喉痛都极有效果，并且，它能美容养颜。它的做法其实很简单，只需备好川贝、陈皮、柠檬和老冰糖，但是，制作过程中耗时相对较长，需隔水炖10—12个小时才可。
用料：
6个柠檬
1000--1500克老冰糖
3个四会陈皮
35克川贝
做法：
材料集合。柠檬用盐把表面搓擦并冲洗干净晾干。
把陈皮和川贝打成粉，柠檬去除两头，切薄片，带一次性手套用牙签把籽去掉。
底下先铺一层柠檬片，再铺一层冰糖，然后撒一层陈皮川贝粉。
一层一层地铺满。压实盖上盖子放到电炖盅里。
隔水按蒸炖12小时。隔2-3小时看看炖盅外的水，少了要添加热水，别烧干了水哦！另外，添加炖盅外的水时候用无水的干净的勺子搅拌一下炖盅内的柠檬膏，以免有些冰糖难融化。
可以出锅啦
12个小时，柠檬片成琥珀色了。
待柠檬膏晾凉后入瓶（玻璃瓶）放进冰箱保存。需要的时候一汤勺用温水冲泡。
素豆角焖面
用料：
一斤豆角
三根葱
三瓣蒜
少量盐
半勺老抽
做法：
葱姜蒜切碎！
锅里放油炒香！
放入洗净的豆角小火焖到八成熟，加入调制好的佐料水！
放入干面条，小火焖六分钟！
注意二档火，六分钟！
成功！好吃！
红茶苏打饼干
家里买的红茶包一直不知道怎么消灭，于是想到了苏打饼干，那就做做看吧！成品的香味虽然不及香葱和海苔那么浓郁，淡淡的红茶香气却也很好闻～
用料：
200g低粉
90g纯牛奶
40g食用油
4g酵母
8g白砂糖
3g盐
1g苏打粉
3包（6g）红茶包
适量熟白芝麻
做法：
所以材料称好后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟
醒好的面团擀成薄饼
整成自己喜欢的造型，放入烤盘，用饭叉戳孔，并预热烤箱。180度中层烤15分钟左右，具体时间根据各家烤箱温度和饼干厚度而定
酸奶小面包
做了酸奶，想着来点酸奶小面包吧，换换口味。
用料：
260克高筋面粉
170克左右自制酸奶
3克酵母
1克盐
10克糖
1个鸡蛋
做法：
将所有材料倒入和面桶。

盐跟酵母不要直接接触。

酸奶自己做的，毕竟浓稠，加上吸收性不同，加150g预留20g，根据实际情况添加。
揉好的面团，盖保鲜膜进行发酵。

这里也可以冷藏发酵，前一天晚上揉好，放冰箱，第二天早上起来直接整形也很快。
最近这天气，发酵很快哦。
排气，切割，可以直接滚圆二发。

我分割了12份，也可以分割9分，根据自己喜好。

今天用巧克力豆，所以有下面操作。滚圆后需要松弛15分钟再操作。
拿一份，擀牛舌状。如图，放上巧克力豆。


从上到下，裹紧。
搓长条，拧麻花，然后把头塞到折环里。

（老面包的操作整形）
好啦，拧完了。

盖保鲜膜放温暖地方发酵。
发酵2倍大。
刷蛋液，撒芝麻。
180度20分钟，中下层。

（根据自己烤箱的脾气，参考温度）
晾手温，装袋。

晾凉，密封。
没忍住，尝一个。

带着巧克力豆的甜香，柔软，吃完还想再来一个。😂