xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
生姜红糖面饼
这款面饼虽然做法简单，其实就是一款红糖面饼加了生姜，卖相也一般，但那是妈妈的味道，那种味道充满了温暖，充满了母爱，那也是一种家的味道，是我们一生不都不会遇到比之更好的美味。我一开始做菜其实大多数还是从妈妈那里学来的，即使是现在，我有不懂的还得向妈妈请教呢！
这款面饼特别适合冬天吃，那是因为里面有红糖和生姜，冬天容易得风寒感冒，喝点生姜红糖水，再配上这个面饼，恢复的应该更加快吧。
用料：
面粉
红糖
生姜
糖
盐
酵母粉
水
（可以不用）杏仁
做法：
面粉里加入一到两勺白糖
加入一点盐
加入一勺酵母粉
加入水，面粉和水的比例是10：6
用筷子搅拌
然后用手把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
来做馅料，其实妈妈的面饼的馅料就是在红糖里加入点面粉，红糖和面粉的比例在3：1左右
我自己加了点碾碎的杏仁，但我觉得还是不放好
一起搅拌均匀
把醒好的面团分成小剂子
把小剂子擀圆后放入馅料
包紧后收口朝下
把面饼摁扁后放入平底锅
直接开中火，两面各煎两分钟左右
表面金黄就可以拿出备用，我们只要表面上色就可以，里面不熟没有关系，因为下面还会煮
锅烧热后加入生姜片先炒一下，让其味道更浓
加入水煮开
放入红糖，甜度要根据自己的喜好
放入前面煎好的面饼，煮到红糖水变得浓稠就可以关火了
酸辣柠檬鸭
在我的印象里，一直觉得广西最极致的特色菜是高峰柠檬鸭。于是乎在家尝试做，哇塞，米饭加两碗…
用料：
半只鸭
1大块酸姜
20个酸辣椒
20个酸荞头
10个山黄皮
3个咸柠檬
1大个蒜头
10片姜片
3勺蚝油
1勺糖
3勺生抽
1勺老抽
2勺料酒
1勺淀粉
适量盐
做法：
咸柠檬挖去果肉，只要皮。所有酸料切碎备用。大蒜去皮拍碎，姜切片。
鸭肉切块，洗净血水。锅中放入清水，烧开后加入鸭肉，料酒，煮两分钟，捞出沥干水。
锅中不用放油，倒入鸭肉，炒至变色出油，锅中留出鸭油，盛出鸭肉。
把所有酸料和大蒜姜片放入锅中炒出香味，加入蚝油生抽老抽料酒白糖盐翻炒，加入半碗水盖起锅盖焖煮，起锅前加入水淀粉收汁儿，即可。
电饭锅蛋糕
用料：
150克低筋面粉
4个鸡
20克柠檬汁
100克牛奶
4克盐
20克食用油
120克白糖
做法：
蛋清加柠檬汁打发
除啦蛋清和柠檬汁，蛋黄和其它备料一起混合搅匀
放入电饭锅，按煮饭键，成品图片可见。
春日野餐必备的草莓酱奶油盒子蛋糕
名字和图都太恶心了……照片是晚上做好随便拍给同事看的（第二天春游）结果成品味道不错就想先记录一下，我觉得我应该可能也许是会换掉封面图的！
用料：
任意方子都可以蛋糕体
200克淡奶油
12克白砂糖
1小勺朗姆酒
2大勺草莓酱
适量新鲜草莓
做法：
蛋糕体可以用任何的方子或者任性的话就不要蛋糕体哈哈，我用的是小四卷的方子，做的巧克力味，我喜欢不太腻的口感，顺便想说这个简直拯救失败的蛋糕卷！
用透明盒子在蛋糕体上刻出合适大小，装入盒子。
打发淡奶油，淡奶油里加入白砂糖、朗姆酒和自制草莓酱就可以了，打发不必太过，凝固即可。
洗干净草莓，切块，随自己心意放入装饰，裱花袋剪个口婊入草莓酱奶油，粉粉的颜色很少吕（照片里并不能看出！）味道也很少吕！
香辣肉丝
用料：
3青椒
1红椒
2片豆干
150g肉丝
50g香菜
少许蒜
少许盐 糖 生抽 鸡精 水淀粉
做法：
把青椒红椒香豆干切丝
如果怕青椒和红椒的出水，可以先干煸一下
肉，用半勺生抽，几滴老抽，醋，料酒，再加入水淀粉，伴一下
差不多半个小时左右，讲将蒜，干辣椒切片放入油锅。待油温上来以后加入肉丝爆炒
肉丝熟了以后，放入刚刚放入的青椒翻炒，加入盐，糖之类的调味
最后加入香豆干和香菜，翻炒几下就可以出锅了。
锅包肉
用料：
400g里脊
腌制料A
2g盐
料酒
适量白胡椒
淀粉浆B
100g土豆淀粉
100ml清水
糖醋汁C
100g白砂糖
30ml（约两汤匙）米醋
15ml（约一汤匙）生抽
1g盐
配菜切丝D
1/3根胡萝卜
一小截大葱
5根香菜
600ml食用油
做法：
1、里脊肉切成3mm的片用腌制料A腌20分钟。2、备好淀粉浆20分钟.让淀粉充分吃透水.3、把备好的糖浆倒入腌制好的里脊肉中抓匀. 4、油锅烧至190度（筷子下去试试） 5倒入里脊肉炸1分半钟 炸好后再复炸30秒 6、另起一锅，倒入少量油 倒入糖醋汁 烧至起泡后倒入配菜D  7、倒入炸好的里脊肉翻拌上糖浆.
韭菜鸡蛋虾皮饺子盒子
最最好吃莫过于春天的韭菜，又嫩又香。天气一热，韭菜就有辛辣味儿了，纤维也粗。所以一年四季，春韭最好，夏韭最差。
用料：
克韭菜
个鸡蛋
把虾皮
克面粉
克盐
鸡精
蚝油
做法：
调馅儿。蛋摊成饼捣碎或切碎，虾皮洗好沥干，热油爆香。关火把所有材料放一起，加入盐和鸡精，拌匀即可。韭菜最好不要过多搅拌，会生水的哦。
和面
擀皮儿
开始包啦
素菜馅的饺子我都装比较多馅，所以不大好包。灵机一动，想到这个包法，很适合松散的馅儿，可以包很满，且不会外漏。
小时候常吃的“木梳包”就是这个形状。
先煎一盘吃！哇塞，太鲜美了，好吃停不下来！
豆沙馅
用料：
500克红豆
1000克水
220克白砂糖
220克麦芽糖
80克黑芝麻「炒熟打粉」
做法：
红豆洗净放水煮开，倒掉水，再放入高压锅煮22分钟
放破壁机中打溶后放不粘锅炒干一点，分两次加入玉米油
玉米油吸收完后一次性放入麦芽糖，白砂糖，继续炒
炒到豆沙聚扰到中间不会塌陷就好了，冷却后会变干点，放冰箱冷藏，用的时候再拌一下就好了
快手农夫山泉椰子鸡汤
每次回家走的时候妈妈都会给
我宰鸡带回市区
买一个椰子用椰水和农夫山泉滚15分钟
一锅美美的的椰子鸡汤就好了～
秋天来了，要补补
用料：
1个椰子
4颗红枣
半只鸡
1支农夫山泉
做法：
椰子水取出来备用，材料准备成这样！椰子切丝，鸡脖子 背的地方先切好。
鸡好部位 另外装一碟。
把椰子水，椰子红枣和农夫山泉放到锅里烧开！
水烧开后放鸡脖子鸡背那些部分，盖盖子煮8分钟！
然后把部位好的鸡肉倒到汤里面！调大火烧开！盖盖子关火～
然后就可以吃了
一锅美美的！
澳洲季·酸奶杏仁蛋糕
杏仁的香脆搭配酸奶的清新，让这款蛋糕变得不再普通~

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用料：
125g黄油(软化)
220g精白砂糖
3个鸡蛋（蛋清、蛋黄分开）
300g自发面粉
1/2tsp小苏打
40g杏仁（搓碎）
280g酸奶
做法：
将烤箱调至180°C预热，取一个20cm×30cm的长方形烤盘，刷油后垫上烘焙纸
将黄油和白糖放入一只小碗里，用搅拌棒打到又轻又蓬松，再打入蛋黄
将混合后的食材转移到大碗里，加入筛过的面粉和小苏打，搅拌后混入杏仁和酸奶，再均匀搅拌
将蛋白放入另一只小碗里，用搅拌棒打成山峰状，叠加在面糊上，再将面糊均匀摊在烤盘中
烤大约35分钟，然后转移到网架上放凉
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青椒拌皮蛋
快手而美味的下饭菜。适合天气热一点吃，比较开胃，但也不要常吃多吃。
用料：
2个皮蛋
4根二荆条青椒
少许植物油
少许醋
少许糖
少许盐
适量辣椒油
适量生抽
少许花椒油
做法：
皮蛋剥壳，上开水锅蒸2－3分钟杀菌，也可以省略此步骤。后切成一个八瓣，摆盘。青椒切碎待用。
热锅少许冷油，大火，油温六成热时下青椒碎，煸炒，加一点点盐，怕辣的煸炒两分钟，不怕辣的煸炒三十秒即可。铲出青椒放于盘子中间。
将生抽、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油混合成凉拌汁。
将凉拌汁浇在青椒上。吃的时候拌匀即可。
迷迭香蜜汁肋排
用料：
克肋排
勺蜂蜜
克白糖
勺料酒
蚝油
橄榄油
香油
蒜
迷迭香
黑胡椒
做法：
原料
腌制
包裹
烧烤
刷蜂蜜
迷迭香蜜汁肋排
迷迭香蜜汁肋排
迷迭香蜜汁肋排
干煸春笋花菇
进入四月份了，依然到处凉嗖嗖地，屋里比外面还冷。往年的这个时候应该很温暖了吧，现在连路边的迎春花还都没开呢。上周末回娘家，老妈给了我几根春笋，她总是怕我吃素营养不够，常常买这买那地硬塞给我。我上周还在吃冬笋呢，没想到连春笋都上市了。有机干花菇买来有一阵子，就用它来炒春笋吃吧。
用料：
春笋
（或普通香菇）花菇
盐
生抽
做法：
花菇用凉水泡一天，至膨起变软，切成丝
春笋去壳，切成粗丝，在开水锅里滚煮2分钟去除草酸，捞起沥干
热锅凉油，先放入花菇丝炒香，再加入春笋丝，不停地翻炒3分钟，调入盐和生抽即可出锅
咸口玉米酥
喜欢吃玉米，但是这个季节超市新鲜的玉米棒子不敢买，怕是喷过药保鲜的，就来包速冻玉米粒解解馋吧。敢尝试才有惊喜。
用料：
180G低粉
60G黄油
30G绵白糖
一枚鸡蛋
1G盐
50G速冻玉米粒
做法：
称量所有原材料，黄油切小粒，提前室温软化至手指能轻松按压一个洞的程度。
加入绵白糖和盐，手动打蛋器打发混合均匀后，分三次加入打散的蛋液。每一次蛋液加入后都要充分搅拌均匀再进行下一步。
黄油中第一次加入蛋液搅拌均匀后的状态(最后一次蛋液加入后会油水分离，是正常现象)
低粉过筛，戴上手套抓拌或者刮刀拌都可以，我是戴手套操作的。
混合到没有干粉状态再加入玉米粒。
拌匀后放冰箱冷藏半小时以上。
冷藏后，面团会有点硬，双手迅速捏几下，用挖球器挖出后放在烤盘上。最后用挖球器背面稍微压一下圆球即可。
按压一个坑，是为了好熟而已。
烤箱170度预热10分钟，四层烤箱从下往上数第二层，150度烤20分钟，120度烤15分钟，就可以出炉了。(具体温度和时长还要根据自家烤箱脾气而定)
【南瓜栗子荞麦粥】
秋季正是吃南瓜和板栗的好时节，当然不能错过。

荞麦大米的相片不小心误删了，呃，上传时才发现，真是马大哈！

栗子是提前用电压力锅的“豆粥”键，连壳一起煮的，煮完趁热剥皮比较轻松，不过剥的多了，手还是会疼，尤其和栗子肉紧挨的那层，真是不太好剥。煮好的栗子，我是顺着栗子的尖口挤开，慢慢剥皮，有的栗子是硬壳和和里面的毛层连在一起，非常好去皮，有的不连在一起，就比较难剥。南瓜泥是之前蒸好冷冻保存在冰箱的，用的时候很方便。
用料：
熟南瓜泥
熟板栗
熟荞麦大米饭
水
做法：
锅中加入水，烧开。
放入熟的荞麦大米饭和熟南瓜泥，搅拌均匀。
放入熟板栗碎，煮至热即可。
盛碗中，开喝。
玉山芋头粿（芋粉粿）
用料：
500克红薯粉
克水
克盐
干辣椒
藕
克油渣
胡萝卜
泡发香菇
生抽
老抽
做法：
能搜到这个菜谱的朋友都是思乡的胃在搅动了
所以应该都是从小吃到大
就差这一次自己动手实践了
简而言之成败在于水的比例
妈妈用的是温水
所有材料剁碎后加盐等调料搅拌均匀
最后加入粉碎的红薯粉
边加温水边搅拌
红薯粉正好包裹着材料后
就可以定型上锅蒸熟了
蒸的时候要一次蒸熟
我们是用了30分钟
完全熟

最后是冷切
切块或者切厚片
准备好姜蒜辣椒，切碎一起下油锅炒香，然后加水煮开，放盐、生抽、放芋粉粿一起煮（芋粉粿切厚片），出锅前加少许醋，最后撒上葱花就可以了
生酮低碳·懒人极简快手·只有三种材料的蛋挞液
戳我头像看其他生酮菜谱🤖


只需要糖，淡奶油和蛋黄！（和水）

照片没有很好看因为生酮真的很难做酥皮，但是蛋挞液保证好吃！

淡奶油可以替代牛奶 降低乳糖 节约步骤 可以说是懒人福音啦 

炼奶部分也用了代糖代替 没有代糖的可以用正常的糖代替

亲测跟用多种材料的味道差不多！（没说完全一样这个要看每个人的口味了）

这个菜谱可以做5个蛋挞左右
用料：
1个蛋黄
35毫升+17.5毫升淡奶油
15-20克代糖
17.5克水
做法：
17.5毫升淡奶油和17.5的水一起放微波炉叮20秒，搅拌后加入35ml淡奶油、糖，蛋黄搅拌均匀。搅拌物过筛后倒入蛋挞皮
好啦！180摄氏度烤20分钟左右就OK！
虎皮卷（巧克力戚风卷）
参考https://www.xiachufang.com/recipe/103720705/  春天色虎皮蛋糕卷，把中间的戚风层改成了巧克力口味的。
用料：
『戚风材料』
4个鸡蛋
73克     蛋黄
156克     蛋清
40克玉米油
50克牛奶
40克低筋面粉
12克可可粉
40克白砂糖
4克柠檬汁
『虎皮材料』
9个（155克）蛋黄
40克白砂糖
15克玉米淀粉
『内馅』
230克淡奶油
13克白砂糖
做法：
戚风蛋糕层同戚风蛋糕做法
蛋黄加糖要打发至有明显纹路不马上消失的状态，提起来画小心心不马上消失。然后再加玉米淀粉翻拌。
淡奶油加糖打发到8分样子，我打的过头了，口感差一些，奶油到嘴里不顺滑，有点结块的感觉。
这就是打着打着，打过头的状态
成品图
血肠馅饼（附带超软超薄不破皮的饼皮密法）
虽然这个馅饼的馅料很猎奇，
但是干货还在于制作皮薄馅多还不破皮的烙馅饼方法⚠️
馅也可以自行换成肉馅或者是素馅啦
用料：
面饼
300克凉白开
500克中筋面粉
血肠馅
300克羊血肠
2个（中等大小）土豆
半个洋葱
1大勺（15克）橄榄油
1勺（7.5克）蚝油
其他馅
随便你喜欢的什么馅都可以
做法：
需要提前半天准备面团，醒发过后的面团才能保持弹性且不破皮。用筷子将中筋面粉和凉白开搅匀成异常粘手的面团。
盖好盖子，在温暖处醒发6小时左右。
羊血肠是内蒙特色食物，并不像猪血和鸭血那么“纯粹”，羊血肠里除了羊血还添加了肥肉、面粉、大葱和盐，因此血味并不重。
准备血肠馅：将煮好已晾凉（吃剩下）的羊血肠剁碎
土豆两位
擦丝
将半颗洋葱剁碎，加入血肠和土豆
加入橄榄油和蚝油
将馅料抓匀，密封好备用。（因为血肠中本来就有盐，所以馅里就不用另外放盐啦）
（时间经过了4～6个小时）                                   用筷子将醒发好的面团搅匀，再次盖上盖子放置30分钟。                                                                   ⚠️面团一定要湿润又粘手，这样才能做出又软又薄的馅饼皮，如果面团偏干就会导致馅饼皮太硬。
案板抹匀面粉
粘手粉，取出面团。（以下每一步都要粘手粉，不然面团会粘到你怀疑人生）
切成三段
切成大概手掌大小的剂子，我们要做大馅饼。
只需擀周围的一圈，擀成草帽状。
放入馅料（多放点）
包好
具体操作手法如上
也可以包上肉馅啦 ～
不需要用擀面杖，摁扁即可。
电饼铛准备好。 （虽说是用电饼铛烙饼，但是只需要用一面煎制即可，两面烙会导致馅饼干硬。）【电饼铛的温度稳定、受热均匀，比起使用明火平底锅成功率更高一点】
刷一层橄榄油，少刷点就行。（许多饭店为了保证馅饼不破皮，会在锅里倒半锅油，相当于炸肉饼了，热量高还容易消化不良。）
放入馅饼
翻面。（千万千万不要合上电饼铛双面煎烤，会导致馅饼发干发硬，电饼铛上面的那一面就让它寂寞地自己发热叭。）
完成✅（就是只能一张一张烙有点费时）
肉饼的颜色还是正常的
这个方子里的饼皮是很有弹性的，不会发死
醪糟蛋花汤
老妈做黑米黄酒剩下的醪糟，我用来煮蛋花汤了
用料：
1个鸡蛋
几勺（几人吃几勺，可多放）酒酿
适量淀粉
几粒（随意放）枸杞
随意姜丝
几个冰糖
做法：
开锅放水，几人喝放几碗水
2、锅里放冰糖提高甜度。放姜丝，姜丝可不放，个人喜欢。盖锅盖把水煮开
3、锅里放醪糟，几人吃放几勺，喜欢醪糟的可以多放点。盖上锅盖大火煮开两分钟。一定要盖锅盖，让醪糟的酒香更好的入汤
4、调适量水淀粉准备勾芡，调鸡蛋液
5、调好水淀粉，倒锅里。盖上锅盖煮开
6、调小火，筷子顺着一个方向搅动，缓慢倒入鸡蛋液。画重点：小火＋一个方向搅动＋慢倒蛋液
7、待锅边冒小气泡关火盛出
撒上枸杞或者糖桂花点缀
大白菜红烧素鸡
家传拿手私房菜，传男不传女啊
用料：
大白菜
素鸡
五香粉
酱油
冬笋片
冰糖
油
也可不放一个干辣椒段
新鲜香菇
苹果醋
做法：
下油，把素鸡煎至俩面稍微有点金黄，时间要控制得短，不然太硬就不好吃，嫩一点，这道菜的好吃关键在这
下油，放入干辣椒段和大白菜和香菇和冬笋片，翻炒一会儿
下入素鸡，一捏五香粉，酱油，冰糖，一点水，混匀后，盖上盖子焖煮
滚了后，开盖翻一翻，加点苹果醋，即可关火
焦糖布丁蛋糕
这款甜品食谱是在刷抖音偶然看到的，抖音Cream羊，当时觉得颜值挺高的，想尝试一下，结果试一次就成功了，我的困难就在熬焦糖的时候失败几次，总是温度把握不到位，结果换了个厚的锅就成功了，这个配方可以做6个布丁，模具可以到某宝买耐高温胖胖杯。
用料：
焦糖
100克白砂糖
30克水
2克盐
60克热水
布丁液
6个鸡蛋
2个蛋黄
70克白砂糖
600克热牛奶
蛋糕糊
60克牛奶
50克玉米油
60克低筋面粉
4个鸡蛋
40克白砂糖
做法：
白砂糖100g ➕30g水中小火加热不要搅拌，变色后转中小火，变成琥珀色后加入盐2g➕热水60g，均匀后焦糖液就做好了。焦糖液倒入磨具，冷藏备用。一定要用厚的锅，不然熬出来的焦糖很容易苦
制作布丁液，鸡蛋6个➕蛋黄2个➕白砂糖70g，搅拌均匀冲入60度左右的热牛奶600g边倒边搅，过滤两次更加细腻。最好过滤3次，做出来的布丁才会细腻
制作蛋糕糊，牛奶60g➕玉米油50g搅拌乳化，筛入低筋面粉60g，加入蛋黄4个。蛋清4个➕白砂糖40g，打发至湿性发泡有小弯勾，蛋白和蛋黄糊翻伴混合。
布丁液倒入7~8分满由外向内挤满蛋糕糊，要把表面磨平，这样烤出来颜值才会高。烤盘里倒入一半的热水，150度烘烤40分钟，最后几分钟看一下，烤出来的成色应该是金黄的，冷藏后食用最佳。
干锅包菜😋😋
爱与美食的故事
用料：
一个包菜
克五花肉
4个干辣椒
俩根葱
一勺蚝油
8片姜
10粒花椒
适量盐
三分之一勺醋
4瓣蒜
一勺生抽
半勺蒸鱼豉油
做法：
备用:
        干辣椒4个
        花椒10个
        姜片一块切片
        蒜四瓣切片
        五花肉一小块切薄片
腌制:
        五花肉片
        料酒半勺
        生抽半勺
        胡椒粉适量
        撒上胡椒粉
        滴俩滴香油
        抓匀腌制20分钟
调味汁:
        一勺生抽
        一勺蒸鱼豉油
        一勺耗油
        三分之一勺醋（陈醋）
        半勺糖
        三分之一勺盐
        搅拌均匀
        

炒制:
        热锅冷油
        加入油后即可下入五花肉小火慢煎至微黄
        加入 花椒 干辣椒 蒜片 姜片 翻炒十五秒
        加入 沥干水 的包菜开大火快速翻炒30秒
        加入调味汁 锅边淋入
        继续翻炒十秒
        加入适量白胡椒继续翻炒五秒出锅
         
装盘撒上葱花
【薄如蟬翼的蛋皮】
蛋皮在日常烹飪中是不可或缺的食材，蛋皮🥚用處非常廣泛：
涼拌、蛋卷、點綴 ～～🥚🥚🥚
營養和顏值並存🌸 🍁 🍀 🌿
用料：
2個雞蛋
1小勺食用油
做法：
選取2個雞蛋，加入一小勺食用油，抽打成蛋液
不沾鍋加熱，倒入蛋液，轉動鍋具
等鍋邊翹起，就可以輕輕提起翻面
二個雞蛋🥚，做了四張直徑20cm的蛋皮
切成細絲備用 🍴 🥄 🥢
也可以不切，直接裹上餡料成蛋卷，也是非常誘惑的👍👍👍
红椒鸡胸肉
吃厌了香煎鸡胸肉 中式结合西式改良的鸡胸肉 好吃到爆 这嫩滑是香煎鸡胸肉永远达不到的境界
用料：
鸡胸
1只红肉椒
1/5根胡萝卜
半根火腿
一瓣大蒜
葱
生抽
淀粉
料酒
橄榄油
盐
做法：
食材准备 done
鸡胸肉解冻 切块状
辣椒 胡萝卜 火腿 姜葱蒜 你爱怎么切怎么切 西红柿自由搭配
鸡胸肉用生抽、盐、淀粉、料酒腌制几分钟 也可以用开水了过之后再腌制 
先炒鸡胸肉 超到半熟（里面还有红色的）盛出来备用
再倒油爆炒姜蒜红椒胡萝卜等难熟的蔬菜
倒入已经超好的鸡胸肉 翻炒至8份熟 加入火腿葱翻炒 
其中可以根据自己口味加入番茄酱 白糖 生抽等调味料
法式焦糖布蕾拿铁 花式咖啡
有焦糖的焦香和浓郁的甜味，有牛奶的丝滑和咖啡的苦香，还有布雷的Q软，层次非常丰富，口感超赞哦
用料：
20ml宝珈丽焦糖风味糖浆
30mlP.R.O./璞珞咖啡-意式浓缩
150ml牛奶
5ml焦糖淋酱
100g布雷冻
90g冰块
做法：
先将布雷冻加入杯中，
加入宝珈丽焦糖糖浆
加入冰块
牛奶打发奶泡，将打发好的牛奶加入杯中
萃取一份意式浓缩，加入杯中
表面铺上奶泡，淋上焦糖淋酱
没有褶花的玉米面粉丝木耳鸡蛋包子🤪它也是包子！包子馒头，都好吃！
因为粉丝木耳馅没用完，做了几个包子！还有剩下的馅料直接倒掉了，现在很后悔，应该全部做成包子的，因为今天这个包子味道，我真的喜欢！🥺
用料：
345克中筋面粉
165克玉米面
25克白砂糖
5克酵母粉
2克食用盐
190克冷水
125克开水
适量粉丝木耳鸡蛋馅
做法：
165g玉米面加125g开水搅拌；
搅拌成这样的颗粒状；
加入345g的面粉、5g酵母粉、2g盐、25g白砂糖混合均匀；
分次加入190g的冷水，搅拌成絮状；注意预留水量，慢慢加！不一定就是190g，只要搅拌成这样的絮状就可以下手揉面！
揉成一个光滑的面团，尽量揉的光滑一点！我今天这个面团的水量相对较大，面团比较软，略粘手，揉的时候手上🉑以抹点油！把面团密封盖好，放在温暖的地方醒发！
首次醒发好的面团，体积膨大，内部有丰富的蜂窝结构！
面团移到案板上，撒上干面粉，充分揉面排气，边揉边撒干粉，直到面团软硬适中，不粘手；
面团总重为900g。把揉好的面团切两份！
把面团搓成长条，切成大小均匀的馒头坯，共8个，每个约50g。把面头放进另一个面团里！
把切好的馒头坯放在垫了蒸垫的蒸格上，放进笼屉二次发酵；
剩下的一个大面团，揉搓后切割成10个剂子，每个重50g；
10个剂子再揉搓团圆；
取出第一个团好的，擀成中间厚边缘薄的包子皮；馅料的制作请翻看我的这个https://www.xiachufang.com/recipe/104144458/?group=share_title_a
放上粉丝馅；
把馅料包进去，收口捏紧！如果会包褶子好看的包子，就这样就OK了！如果跟我一样不会包的，进行下一步操作！
把收口捏紧后朝下放，再把包子坯团圆；
团好的包子坯放在垫了蒸垫的蒸格上，放进笼屉二次发酵；只做了7个包子。
还剩三个，团成了圆馒头坯，同样放置好。放进笼屉二次发酵；
二次醒发后，馒头坯明显变大，用手轻按，能马上回弹！
二次醒发后的包子坯也明显变大，用手轻按，能马上回弹！
三个圆馒头也二次发酵好了！
三层笼屉大蒸锅，霸气！开大火，6分钟上大气，再蒸15分钟（即全程大火蒸21分钟），关火后焖2分钟，慢慢揭盖！
揭盖咯，第一层是刀切馒头，第二层圆馒头！
第三层粉丝木耳鸡蛋包子！耐心看，最后时刻才能看到包子！😀
粉丝木耳鸡蛋玉米面包子，摆拍“登记照”……
玉米面馒头“登记照”……
来，吃个馒头吧！😀
吃个包子咯🤪，真的好吃！
芝士煎土司火腿蛋
用料：
一个鸡蛋
一片芝士
一片土司
一片火腿或培根
适量圆生菜
适量番茄沙司
做法：
土司留四边 中间掏空 掏出部分留下待用 锅内放少量油或黄油 放入土司边 在掏空部分放入鸡蛋 和 芝士 最好是用芝士片 我家的正好吃完了 我放的儿童芝士块
微火煎蛋 待凝固成型
铺上火腿或者培根 继续微火煎
盖上之前掏出的部分 按压瓷实
翻面煎 
把煎好的土司对角切成三角形 中间夹上圆生菜 摞好 在最上层挤上番茄沙司就OK了
中式酱油拉面
最近在看大森大和的《面道乐》。面条制作还没动手，不过对里面的各种汤面，拌面很馋。今天试了一款中式的酱油拉面。
“经典的酱油拉面，上面盖着卤猪肉和煮鸡蛋，让人食指大动。”
封面图是我的渣图，做法里的是书中的图。
用料：
150G中式面
2块卤猪肉
1个煮鸡蛋
1大勺葱白碎
适量青葱
2又1/2勺鸡汤
25ml酱油
1大勺猪油
做法：
卤猪肉和煮鸡蛋：300克五花肉切成4-5块。锅里加1L水，酱油半杯，生姜片若干，红辣椒1只，加入肉开始煮。煮沸后撇去浮沫，加盖小火熬煮，水不够可以适当添加 ，煮2小时关火。加入剥壳的白煮鸡蛋，静置1晚。第二天开火煮沸一下。可以根据个人喜好在煮卤猪肉时加点砂糖。
在加热过的碗里加酱油，猪油，胡椒和葱白碎。
倒入热鸡汤和煮好的面
上面盖上猪肉，鸡蛋和青葱末
大酱炒鸡蛋（懒人必会）
大酱炒鸡蛋，很简单的东北农家菜，很多人都喜欢它，因为很下饭，做起来也很简单，懒人必学的一道菜。
用料：
4个鸡蛋
半根大葱
适量黄豆酱
适量白糖
1个青椒（不喜欢可以不加）
做法：
准备主料。鸡蛋打扫，大酱加适量水调匀，大葱切斜刀，青椒切块。
大勺放油烧热炒蛋，8成熟捞出备用。
大勺重新放油，小火下葱，炒出香味。
下入炒好的鸡蛋和青椒，倒入调好的大酱，加少许白糖去除酱的苦味，加少许五香粉翻炒，出锅前勾芡翻炒即可，不易翻炒时间过长，鸡蛋容易老掉。
炒好了，准备一碗大米饭开吃吧。
莲花蛋中蛋
新年的餐桌上，悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋，会不会让人眼前一亮呢。
用料：
2颗卤蛋
1颗鲜蛋
1个洋葱
1根小香葱
少许豆豉酱
5颗鸡蛋
1块姜
2个八角
20粒花椒
1个草果
1小块陈皮
1个绿茶包
50ml卤水汁
适量盐
2大勺生抽
少许黑胡椒
做法：
卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散
洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断
小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋
将蛋液中加入等量的水，充分搅匀
再将蛋液过一遍筛
将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱
翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可
姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋
鸡蛋洗净，放入碗中，加水与蛋齐高，煮8分钟
煮好的蛋立刻浸入冷水中
待蛋冷却，小心剥去蛋壳待用
碗中放入茶包、各种香料和姜片
加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉
再加入清水，水位与蛋高度差不多
放入剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟
熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉即可
红烧刀鱼
在海边长大的孩纸对海鲜都是情有独钟，尤其是大连的渤海刀鱼，几乎每周都会做一次，还记得小的时候妈妈每次炖完鱼用鱼汤拌大米饭，味道那个香，分分钟光盘😋
用料：
条刀鱼                      
勺
勺生抽
瓣蒜
片姜
克糖
勺料酒
胡椒粉
做法：
刀鱼洗净放料酒，盐，胡椒粉腌至少15分钟
用厨房纸把鱼身上的水拭干，煎锅里放油把鱼煎到两面金黄，熟透了盛出备用
另起油锅，放少量油，放姜，蒜下去刀鱼，倒生抽，料酒，放一勺糖，倒少量水没过鱼的量就可以了不要太多了，放一勺盐，可以随时尝尝汤的味道，避免过咸
中火炖一会儿，差不多十分钟后大火收干汤汁
盛出
奶香浓郁北海道吐司的做法
以下为450g一个模具的量

参考厨友的菜谱，怕忘了，记录下来。
用料：
320g高筋面粉
45g鸡蛋
180g淡奶油
4g盐
35g水
60g白砂糖
5g耐高糖酵母
做法：
液体在下，中层面粉，上层盐、糖、酵母，加入厨师机。（糖与盐分开，酵母藏进面坑里。）

2档搅拌3分钟，将四壁刮干净，继续2档搅拌20分钟。
活好的面团放在盆里，上面包住保鲜膜，夏天室温，冬天烤箱发酵，一个小时左右就可以发至两倍大。

（或者放冰箱冷藏24小时。）
取出面团排气、松弛10分钟，整形，选择了放烤箱进行二次发酵至九分满。
二次发酵好的面团放烤箱：
175度，中下层40分钟左右出炉。
趁热脱模，晾凉。
葱油鸡腿
想不出来吃什么菜的时候，可以试试这道。😂️
用料：
2只鸡腿
2根葱
3片姜
5克糖
3勺料酒
2勺生抽
5克盐
1颗栀子
做法：
将鸡过水……
将杂质去掉……
用筷子试试熟度……
斩块……
切好葱丝……
装盘放入葱丝……
锅里烧油（我放了花椒炸，不喜欢的省略）……
挑出花椒，将烧好的滚油烧上去……
滴几点酱油……
完美出锅了。😘️
手撕鸡
儿子在外面拿回一只土鸡，品质不错，让我做手撕鸡，这是我第一次做手撕鸡，成功了😍健康美味道，无添加香料
用料：
半只鸡肉
八片姜
四根葱
4瓣蒜
4勺麻油
1勺香醋
3勺生抽
1勺盐
3勺芝麻
做法：
1.准备半个鸡洗净，锅里准备凉水，姜片、葱段、1勺盐、鸡一并放锅里开火煮水20分钟
2.准备调味料，香醋、芝麻油、蒜蓉、生抽、盐少许、葱花搅拌均匀待用
3、20分钟捞起鸡肉放凉后手撕成一小块，骨就挆成一块块比较入味
倒入调味料捞均匀，撒上白芝麻，再加几滴芝麻油，香味扑面而来，完美👏
蒜蓉蚝汁鲍鱼
这道菜看起来高大上，其实做法非常简单，保留了鲍鱼的原汁原味，鲜美好吃。海边的鲍鱼新鲜，价格也不贵，自己动手给家人做简单美味的大餐。
用料：
8个新鲜的鲍鱼
1瓣大蒜
两大勺蚝油
一勺白砂糖
1根小葱
一勺花生油
做法：
新鲜的鲍鱼洗净控干。
用小刀将鲍鱼肉完整抠出，与壳分离。这个过程比较残忍，新鲜的鲍鱼会一直在动，一定要小心手。
抠好的鲍鱼。
鲍鱼的内脏要处理干净。如果想留壳一起蒸，要把鲍鱼壳用刷子刷干净，我比较懒所以直接蒸了。
洗净控干水分，鲍鱼上蒸锅蒸六分钟左右。
准备好蒜碎和葱花。
蒸好的鲍鱼，汁一定要保留。
锅内放少量花生油，蒜蓉爆香。
放两勺蚝油和一勺白砂糖。
倒入蒸的鲍鱼汁。
翻炒均匀，撒上葱花，收汁即可。
最好换一个盘子，鲍鱼重新摆盘。
浇上蒜蓉蚝油汁。
色泽非常诱人。
喜欢留壳的，可以在第2个步骤以后，将鲍鱼壳处理干净。
用小刀去除里面残留物，冲洗干净。
壳正面用刷子刷干净。
与鲍鱼一起上蒸锅。
将蒸好的鲍鱼依次摆好。
用小勺浇汁，尽量浇在壳内，不要溢出来。
这样做造型很漂亮，就是麻烦一点。
鲜美好吃。
紫薯银耳羹 秋季润燥吃不胖
用料：
1朵银耳
小几个紫薯
一把枸杞
适量冰糖
做法：
材料合影
银耳提前两个小时泡发，我用的是新鲜银耳。
中间发光的肚脐眼不能吃，挖掉。
切碎，会更好出胶。
中火煮半小时，这时候已经开始出胶了
加切小块的紫薯和冰糖，继续煮10分钟，记得时时搅拌。
这时候紫薯煮开的颜色很好看了，加枸杞再煮五分钟就出锅！
撒点桂花的话会有桂花的甘甜香气，秋天喝桂花非常滋润养胃哦～
是不是很有食欲
咖喱牛肉魔芋粉
咖喱牛肉魔芋粉
泰式风味了解一下
放了椰浆超级香qwq
牛排煎半熟就很多汁啦
魔芋又不会胖，是健康的低脂减肥饱腹品，富含膳食纤维促进肠道蠕动，200g也才25卡。可以吃很饱。牛肉是减肥其需要的优质蛋白，肉类中也不会胖。加上喜欢的蔬菜。简直好吃啦
让减脂没那么煎熬。
（一个月瘦了10斤的在这里Ye！）
【不减肥的小伙伴魔芋丝换成面或者粉什么的也很好吃的】
用料：
两块咖喱块
100克牛肉
几根芦笋
适量胡椒碎
10克黄油
200克魔芋丝结
100g椰浆或淡奶&牛奶
做法：
材料基本如上
前期准备：将魔芋丝结全部打开并分散一些，用水洗净备用
将牛肉（最好是牛腰肉或者肋眼之类的细腻的地方）洗净撒少许盐胡椒碎抹匀腌制
将芦笋对半切长条
咖喱块（可以用百梦的）切碎（咖喱酱也可以）
水烧开将魔芋丝焯水，一两分钟后捞起
另起一锅水（少一点，一碗半-两碗水就行了）烧开，加入切碎的咖喱块或咖喱酱，化开后加入100克椰浆（增加风味用的，实在没有淡奶油牛奶也可以）开始冒泡后将焯过水的魔芋丝放入再煮一份多钟便可全部倒入面碗
（这一步可在煮魔芋丝的同时做）锅中倒植物油（平时烧菜的量就行），再加入十克黄油，油温偏热时将整块牛肉放入。正反面各煎一两分钟。要一面煎出焦糖化反应再翻面（视厚度而定。这样差不多半熟。喜欢熟一点的再多煎一会儿）煎好后将牛排放在烤架上醒肉（为了锁住汁水，使其更多汁）大约五分钟吧。
用煎锅牛排的油煎芦笋段。略煎熟即可，撒一点点细盐和胡椒碎调味。然后取出铺在煮好的魔芋粉上面
最后将醒好的肉切薄片铺在芦笋上面
Done
方便版面筋酿肉
为什么说方便版呢？
^ω^ 因为面筋塞肉这个步骤 联华超市已经帮我做好了，哈哈哈哈，直接买的现成的.
只需要煮熟就行了，so easy
用料：
6个面筋酿肉
2棵小青菜
适量酱油
一撮白糖
1勺淀粉
做法：
成品的面筋酿肉。如果自己做，买来面筋，挖一个洞，塞入肉馅即可。不需要完全塞进去也没事，等会需要油煎封口。
将肉馅开口朝下，热油煎肉，封口。
加入适量生抽，白糖。加入热水，没过面筋一半高度，盖上锅盖，大火煮。起锅前，尝尝咸淡，太淡可以加少许盐。
焯熟小青菜，用淀粉收汁，摆盘。
开吃，yummy（＾∇＾）
东安鸡
用料：
鸡腿
做法：
鸡腿去骨切条，不要太粗，盐，料酒抓匀腌制
青红椒切条，姜蒜切片，干辣椒切丝，葱切条
热锅凉油，油宽一热下鸡肉滑散炒色捞出，底油，爆姜蒜、花椒、干辣椒丝后下葱条，下鸡肉煸透，加足量米醋，加盐、白糖、鸡粉，（六两鸡肉30克醋、2克盐、2克鸡粉），醋充分挥发，加青红椒，再淋一点醋，勾芡，出锅
私家西红柿打卤面
西红柿打卤面，一百种样子就可有一百种吃法儿，今儿，我张家小厨，自己琢磨的吃法儿，😄
用料：
两只鸡蛋
100g熟肉丁
100g黄豆芽
三个西红柿
少许，作为菜码黄瓜、火腿、豆角
少许味极鲜，酱油
做法：
把西红柿切小块儿，熟肉丁切碎，豆芽洗净，
把两个鸡蛋炒成碎蛋丁儿，备用
少许油，放西红柿碎，翻炒几下后，放豆芽，继续翻炒，中间放少许“味极鲜”酱油，把西红柿炒出汁儿以后，加少许热水……熬开，放盐，（可根据自己的口味儿放）
熬汤的同时，把小香葱切碎，放碗底儿，点放香油、鸡精、味精！
菜码切丝，备好
临出锅前，把熟肉丁放在汤里，小熬片刻，开锅后即可，盛好。
醋溜白菜
家常简单小炒～
用料：
一颗白菜
50g胡萝卜
一小个西红柿
5g盐巴
5g鸡精
少许白醋
做法：
先把白菜梗下开水焯一遍
热锅冷油下白菜叶跟胡萝卜丝，翻炒一会儿后加白菜梗跟西红柿丁，加入盐巴鸡精白醋
水淀粉勾芡，收汁，完成～
纯纯胶原蛋白“清炖猪蹄”配上“香葱糊辣椒蘸水”好吃😋
偶尔炖一锅猪蹄吃吃也蛮好的👌
用料：
2只猪蹄
4-8片姜片
适量食盐
适量胡椒粉
1-2根小葱
4-10个干辣椒
适量鸡精
1勺生抽
做法：
新鲜猪蹄烧皮洗净（这些买猪蹄的时候人家就做好啦）
不用砍小块，我喜欢整个的煮，清水倒入炖锅中，加入姜片，大火烧开转小火炖2小时
捞出放凉
用刀按照骨头走势切小块，再倒入汤锅中继续小火慢炖，加适量食盐、胡椒粉
继续炖1个小时左右，我个人觉得猪蹄不用炖太烂，口感不好，还是有点嚼劲要好吃一些……
用烤箱烤几个干辣椒，做个蘸水
小葱切碎放入碗中，烤好的干辣椒搅碎，加入鸡精、食盐、生抽备用……
舀一勺煮好的猪蹄汤放入糊辣椒蘸水碗中搅拌一下，一个好吃的蘸料就做好啦……
满满胶原蛋白，好好啃起🤩
先舀一碗汤喝喝😋
花果茶糖
这个糖没有故事
用料：
300克艾素糖
一袋蜜桃乌龙茶包
做法：
艾素糖倒入奶锅中，中小火加热，时不时把周边融化的糖往中间刮。加热到168度（没有温度计就观察状态，当糖块完全融化成液体，冒出密集的大气泡温度就到了）
关火，静置一会糖液，当糖液没有再冒泡是，往模具里到三分之一的糖液。把蜜桃块跟乌龙茶叶夹进去，压一压。冷却一分钟。再用糖液把模具填满（这个时候糖液应该已经凝固了，重新开火煮成液体就可以继续用了）
室温放凉（约两个小时）脱模。这个时候糖块表面会有一些小气泡是正常的，用喷枪烧一下糖块就会变得晶莹剔透了。没有喷枪用明火也是可以的哟
这个是没有添加色素的
这个是加了色素的
还可以把糖装进会发光的瓶子里
蔓越莓酸奶蒸蛋糕
北京青年广播@活力982 @原依Ruby  【辣妈正传】之【辣妈厨房】连线直播第15期（2019.07.31）记录📝～蔓越莓酸奶蒸蛋糕～
酸酸甜甜细腻绵软说的就是它啦⬇️相比于烤的蛋糕，蒸蛋糕更受到麻麻们的偏爱，那句广告词也有点儿洗脑哇…“好吃不上火”，其实自己做起来健康又卫生，对宝宝来说无论是作为早餐或午睡后的小点心都是极好的选择。
ps：唯一对于新手们来说的就是切拌翻拌的手法，右手提起刮刀从七点方向划向一点钟方向、碰到盆壁后从下往上切翻起面糊回到七点方向，循环往复，同时左手转动打蛋盆。（如果还是不明白建议搜搜视频来看看呢～）

#伦家厨房##《辣妈厨房》##《辣妈正传》# ​​​
用料：
30克酸奶
60克低筋面粉
1把蔓越莓
3个鸡蛋
20克玉米油
20克糖
几滴柠檬汁
做法：
将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清盆中无油无水，避免后续的打发不好的情况，蛋黄用蛋抽搅拌匀、陆续加入玉米油、酸奶拌匀。
筛入低筋面粉面粉～

搅拌均匀、使蛋黄糊无干粉状。
蛋清盆中滴入柠檬汁，开始用打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器呈尖尖角的状态。

分三次将打发好的蛋清混合金蛋黄糊中进行切拌

注意不是搅拌，是切拌～避免消泡。
倒入模具中，轻震出大气泡，放入蔓越莓在表面进行装饰。

送入已开水的蒸锅蒸20分钟；蒸好后取出倒扣晾凉脱模就可以啦。
酱炒茄子～纯净素
用料：
3个茄子
2勺黄豆酱
100克水
10克油
做法：
黄豆酱有咸味，不需要额外加盐
茄子切滚刀块
热锅爆炒茄子后加入黄豆酱，加水焖煮收汁
出锅啦
鱼胶炖牛奶甜品
最近发现大家对鱼胶炖牛奶特别感兴趣（补气血去疲劳、补充胶原蛋白、调理肠胃……），好吧，我昨晚炖的时候专门给大家拍了照片，今晚终于有时间整理跟大家分享下做法（超简单，零厨艺也可以做）:
用料：
30g鱼胶
8颗红枣
500ml纯牛奶
10克白糖
4片姜片
做法：
准备鱼胶
提前一晚泡发（懒人不用泡发也可）
准备好所有食材
全部下到炖盅
快炖2.5小时，没泡发的炖3小时
美味又营养的鱼胶牛奶好了，有股很特别的香气。鱼胶里的胶原蛋白会溶解出来，鱼胶会变小哦。
经期养生补气小炒
用料：
一勺蚝油
一勺半豆瓣酱
半勺醋
3两熬好的猪皮
1两泡好的黄豆
适量木耳
三瓣蒜
一棵香葱
若干干辣椒
做法：
将熬好的猪皮切成四方块
泡好的黄豆煮开水5分钟
锅中到油，烧热后放葱 蒜和辣椒炒香，放入猪皮和黄豆。翻炒后倒入调料（可提前将调料和好）
转中火后闷5分钟，加入木耳。再翻炒3分钟出锅。
不辣的蒜蓉小龙虾
吃了太多家小龙虾，很是好奇它们为何能吸引那么多的人疯狂去品尝……而我呢，不是很能吃辣，总觉得好多都不是太适合自己的口味，于是总想尝试着自己做做看😜
用料：
2斤小龙虾
1瓶啤酒
小米椒两个
新蒜三头
香菜三四根
香葱一小把，姜两片，大料1个，香味1片
糖两三勺，生抽适量
做法：
蒜切沫，小米椒切成小米圈儿😜，姜切片，香菜切段。准备好白糖，盐，生抽
准备处理小龙虾:

剪掉虾头前面部分，露出“沙袋”
取出“沙袋”
取出“沙袋”后的样子
剪掉大前爪的尖头部分，把腹部所有足都一并剪掉，然后用牙刷边刷边冲洗干净
锅中热油（油多点儿），下多半的蒜末，小米椒，姜片，炒出香味儿。
此刻放小龙虾翻炒，直至变色，加白糖，香叶，大料继续翻炒，加生抽适量，加啤酒一听（淹没小龙虾，可全加啤酒，亦可添加一部分水），香葱打结入锅，盖盖，大火烧开转中小火（10分钟左右），加盐，第二次加糖（5～6分钟）。
查看汤汁不多了，关最小火，把小龙虾捡出放盘里。把余下的蒜末全部放入汤汁里继续收汁。
把锅里的汤汁淋在小龙虾上，撒香菜后上桌吧🙃
开吃😜
由于头部沙袋都做了处理，所以头部余下的“膏”就是美味啦，吃身体时，先把尾部捏住，轻转动，拉动（虾线就被拉出来了哟，之所以前期没做虾线处理，是因为那样做出来的小龙虾虾肉会变得不紧实，个人觉得影响口感，因人而异吧）
番茄炖牛腩（无油健康版+高压锅超简单版）
牛肉做了很多次，因为人懒，方法越做越简单，锅铲都不用动，味道却也不错，分享给大家
用料：
3斤牛腩
3个西红柿
半个洋葱
1根大葱
30克姜
3个八角
1块桂皮
3片香叶
3个辣椒
3克花椒
10克盐
30克酒
30克番茄酱
10克生抽
做法：
牛腩切块，用水洗净，放入铁锅中加冷水煮沸。打去浮起的血沫。沸腾约3~5分钟后，漏勺舀出干净的牛肉。

网上看了很多焯水的教程，都说要加葱姜蒜料酒。个人经验是，什么都不用加。一点都不影响后面的味道。
按图片准备好这些材料。

番茄和洋葱不用切得太小，因为要进高压锅。

生姜用菜刀用力拍一下即可。

辣椒花椒按个人口味。加我这么多，基本上尝不出来什么刺激性的味道。
先荤后素的，全都放进高压锅。

随意加点儿白酒或料酒。
加水，完全淹过牛肉。不用完全淹过素菜。

把三四勺盐加到水里，搅匀融化后尝一尝水，感觉像是有点偏咸的汤就可以了。因为这个汤里的盐还会被肉吸收。

如果拿不准，怕太咸，可以稍微少放一点盐，因为最后咱们还可以加生抽。

当然，放盐是一切菜肴的精髓。盐放得合适，菜就成功了8成。
盖上锅盖开火。高压锅冒气之后开小火，压30至50分钟后关火。

让其自然冷却消气，到能打开锅盖大约还需10分钟。如果着急开盖，则把整个锅放到冷水下面冲一冲，马上就行了。
开盖后，尝一尝。其实这样就挺好吃，纯原香。
不过还可以按需加入适量的番茄酱和生抽调调味。加番茄酱会感觉味道更浓郁一点，加生抽会更咸鲜一点。

然后就

铛铛铛铛……

上桌开干！
浆果芝士酸奶雪糕
冰淇淋吃腻了，来点清爽的～芝士可以省略，我是为了消灭吃不下的瑞士大孔奶酪才放的～
用料：
4个大草莓
我随手掰的一块芝士（可省略）
30g蓝莓酱
120g酸奶
做法：
草莓和芝士用打蛋器搅匀
加蓝莓酱和酸奶搅匀，可以依自己的口味加糖或酸奶，但是要做得比平时口味甜一些，冷冻之后甜味就不太明显了
倒入模具，冻8小时即可
年味·熬猪油
每到年前都要熬一碗猪油，炸制各种年货，小时候的味道让人总是记忆犹新。
       有时候不是贪那一口，而是陷入满满的回忆……
       猪油熬出来，大年过起来，年的味道就出来了
用料：
750克猪板油
做法：
猪板油用温水洗净，多洗几次，撕膜，中大火入锅。炒干水分。
出油时转小火。
将油渣推至一边。用汤勺和肉勺配合沥出猪油。
刚刚沥出的猪油，清亮
滤油工具：漏勺+汤勺
最后的油渣
凝固的猪油雪白雪白
炸酥饺，增酥
保留原汁原味的红烧排骨
巧妇难为无米之炊，没有好的食材，再精湛的烹饪手艺也只是纸上谈兵。所以今天这份红烧排骨，排骨的选择很重要，一定要去菜场买新鲜的。我比较喜欢买黑猪肉，买肉的时候我观察排骨也分几种，回来做了功课，发现最嫩的叫子排。

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法。不知道功课做的对不对，如有不妥，欢迎指正，一起学习！

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。反正就是老少皆宜啦！

我吃过很多地方的红烧排骨，有外面餐馆里的，家里人烧的，总之跟我烧的比还差那么一丢丢😁要么是肉很柴，要么是烹饪方法不同掩盖了排骨自然的鲜香。所以食材的选择是重中之重！好的食材用最简单的烹饪即可还原其美味，让我们一起来尝尝这份原汁原味的红烧排骨吧……
用料：
600克左右排骨
一小块洋葱
一段葱白
5片姜
10个左右冰糖
1个八角
1小勺黄酒
1小勺生抽
适量盐
做法：
新鲜的排骨用冷水浸泡半小时，中途换水，可以泡出很多血水，沥干水备用。
洋葱切碎，姜切片，家里只剩最后一点八角了，但够了，不能放太多。
冰糖我没称，大概10块，用冰糖炒色，后面也不用再加糖了。老抽也可以上色，但老抽上色会发黑，糖炒色发亮。
充分预热锅，再倒油。先小火。
加入冰糖，熬成琥珀色，注意观察颜色。熬糖色全程小火。
冰糖融化。
颜色慢慢变深，一定不要走开。
到这个色就可以准备入排骨，为了演示，我熬重了点点。
这个颜色就深了点，排骨上色就会过深。
入排骨一定小心油会溅，此时改用大火，翻炒均匀，让排骨均匀上色。
加入葱、姜、洋葱和八角，翻炒出味。
加黄酒，直接倒，大概的话，5毫升左右吧。
加生抽。5毫升左右。翻炒均匀。
注入开水，大火烧开，捞去浮沫。这里的水没过排骨即可，多一点也没关系，转小火加盖炖煮1个半小时，直到排骨软烂，如果汤汁还有很多，可以大火收汁到浓稠，或者汤多点，晚餐来一碗红烧排骨面也是不错的。我是在1个小时左右加的盐，太早加肉不容易炖烂，而且汤汁多不太好掌握盐的用量，咸鱼淡肉，尝试着加。
为了晚上吃面，留了很多汤汁😁😁
看着这肉一定会想应该嚼不动吧，错错错！它非常非常嫩，排骨的鲜香在味蕾释放，美味绝伦！答应我试试，不会让你失望😉
红烧牛肉面
这个菜谱用的香料比较多，味道比较重，是为了将肉汤做成牛肉面的汤头，这样味道会比较香，菜谱里大部分的香料如果个人口味不喜欢都可以选择不放或者找别的香料替代。
用料：
1000克牛肉
料油部分
4根小葱
5-7片姜
1头蒜
半个洋葱
2根香菜
1根胡萝卜
香料部分
1个八角
1块桂皮
10-20粒青花椒
10-20粒红花椒
3-4个干辣椒
5-6粒丁香
1小把小茴香
4-5片香叶
1片陈皮
1个去籽草果
1小勺孜然粒
炒制部分
适量黄糖
1大勺郫县豆瓣酱
一小块牛油火锅底料
1大勺老干妈豆豉酱
适量片葱和姜
一大勺克黄酒
适量酱油
1大勺蚝油
适量盐
做法：
将料油部分的蔬菜切好
锅里倒大量的油，尽量选择味道清淡的玉米油。开火加热，油温上升后转小火，把蔬菜倒进油里，将蔬菜的香味一点点提炼到油里，待蔬菜变得焦黄，将蔬菜料渣捞出备用，剩余的油为料油，用来烧菜会比普通的油香很多。
牛肉对部位没有要求，最好是选择肥瘦相间，比例大概是肥肉3:7最好，我选择的是带着肋骨的牛肉，贴着骨头的肉味道最浓郁，骨头熬出来的汤也比单纯的肉汤味道好。
将肉分切，肋骨上保留少许肉，将剩余的肉剔下，如果非肉比较多可以单独剔下来。（多余的肥肉可以用来提炼牛油）
切好的肉冷水下锅，放入姜片、葱、料酒大火烧开后用勺子去除表面血沫。
去除血沫后换中火，将香料放入锅里并加入步骤2得到的蔬菜料渣，和牛肉一起闷煮30分钟。煮好后将牛肉和汤分开备用，香料渣倒掉。
锅中放少许油，开小火，放入黄糖炒化，炒至完全融化，锅里焦黄色的糖开始冒大泡的时候加入一小碗沸腾的开水，再用大火煮1分钟，得到一碗焦黄色的糖水。这个步骤很危险所以要特别注意：1、全程小火；2、在糖开始融化后可以适量倒出锅里的油；3、沸腾的开水一定提前烧好放在碗里，等时机合适的时候要快速倒进锅里，避免油溅出来；4、倒水的时候左手拿锅盖抵在锅上，右手从侧面将开始快速倒入，倒水后应该立即关上锅盖，等不再溅油的时候再打开锅盖。
得到的糖水用来代替酱油给牛肉上色，同时可以提供焦糖的香味。火候恰当的糖水是没有甜味的。
将牛油火锅底料，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉酱按照大约5:3.5:1.5的比例配好切碎
往锅里倒步骤2得到的料油，用料油炒牛肉至表面焦香，捞出牛肉
小火用料油炒底料出红油，放入牛肉，黄酒，步骤8得到的焦糖水，酱油，蚝油和步骤6分离出的肉汤。开大火煮沸腾。
锅开后尝一下味道，可以加少量白糖提鲜，盐不够加盐，因为这个汤是用来做牛肉面汤头的，所以可以比正常烧肉咸。我在这里还放了4颗虎皮鸡蛋一起煮。调好味道换中小火盖锅盖焖煮40分钟。
准备煮面条并切蔬菜
等牛肉煮好，用剩余的牛肉汤加入一小勺酱油，用开水冲开，放入煮好的面条和青菜，撒上葱花。
矜宸•火腿炒春笋
天目湖吃到一个类似的菜觉得很清爽，回来改良一下味型清雅滋味鲜甜。
用料：
4根春笋
2根青大蒜
2片金华火腿
1勺高汤
做法：
春笋去皮洗干净。
正宗金华火腿香味浓郁绝对不输任何国外产品～我以前买的大概都是山寨货😂 火腿片成薄片，改刀成小块。
春笋去前段的嫩头，片成薄片，青蒜切成马耳朵段，葱白切段备用。
春笋去锅烫5分钟，加入1勺盐，这样可以让笋快速成熟的同时去除苦味和涩味，当然也一并去除了嘌呤。
过凉水沥干水分备用。
热锅色拉油，下入葱姜片和火腿爆香，倒入笋片翻炒，少许盐和糖调味，因为有火腿了不需要太多的盐。放入青蒜，淋入一勺高汤或者清水，大火翻炒10秒出锅。
成菜色泽鲜亮，笋鲜嫩微甜，伴着火腿的醇香相当诱人。
黄瓜烧排骨
非常简单
用料：
500g排骨
3根黄瓜
3颗大蒜
1棵大葱
7-8颗花椒
2勺豆瓣
5颗干辣椒
5-6片姜片
各少许盐糖鸡精
做法：
先将排骨洗净去血水，上火，焯水去除浮沫，捞出备用。
葱白切小段，长叶挽成葱结。蒜切成粗粒，姜片备用。黄瓜切滚刀块。
热锅热油，放入焯好的排骨，煸炒至排骨微黄，加入葱姜蒜，花椒，爆香，加入豆瓣，炒出红油
加入切好的黄瓜块，不盖锅盖，中火烧7-8分钟，中途翻下锅，让黄瓜与排骨都能入味。
加入适量开水，没过排骨，烧大概10分钟。
小火，收汁调味，加入适量盐和鸡精，起锅装盘。
甜料酒腌青花鱼套餐
“甜料酒腌青花鱼套餐”这篇菜谱出自于动漫《妖怪旅馆营业中》
料理人：津场木 葵
用料：
蜂蜜
做法：
青花鱼去骨加味啉 耗油 生抽 甜味增 蜂蜜 胡椒碎 盐 鸡粉 洋葱丝 生姜腌制后煎熟即可配上米饭 味增汤 油豆腐天罗妇 小菜（腌制时也可加入豆瓣酱）
一人食番茄虾滑粉丝汤
暖呼呼的番茄虾滑粉丝汤🍅
无意间刷到了别人的小视频，看着非常诱人，这次自己来试试看
因为喜欢吃蔬菜，又买了一小把海鲜菇，加了一点家里剩下的生菜，nice🤩
用料：
1把粉丝
2个番茄
一小把海鲜菇
6片生菜
1勺番茄酱
一点点生抽
一点点醋
适量盐
适量胡椒粉
适量葱花
一朵干香菇
半包虾滑
做法：
买的现成的虾滑，解冻
两个小点的西红柿切小丁，最好提前去皮（但是我忘记了）
生菜洗净，海鲜菇洗净切段（太大了不方便吃）
一朵干香菇泡发
虾滑挤出来，大小多少按自己需要来（我解冻得还不太够，要提前解冻得久一点）
切葱花，香菇整个放就好
油热后放葱花
放入西红柿，炒至如上图的糊状即可
加入一碗水，这时候可以挑一下刚刚忘记去掉的皮，水开后加入香菇、海鲜菇和虾滑，虾滑飘起后加入粉丝和生菜，加入一勺番茄酱，一点点生抽、醋、盐、胡椒粉，粉丝煮熟后关火
出锅，加一点葱花，完成👆，又是光盘的一餐
紫甘蓝鸡蛋炒年糕
逛超市，非常想吃年糕，纠结用什么食材炒，偶然看见紫甘蓝，不错不错 没试过这两样的搭配，结果炒出来味道很妙哦~~清清淡淡 适合夏天~~
用料：
一袋宁波年糕
一个紫甘蓝
两个鸡蛋
老抽
鸡精
盐
大蒜
做法：
鸡蛋打散备用
烧一锅水，沸了之后下年糕焯水，软硬程度根据个人口味自行拿捏，我喜欢很软很软的口感~
焯好之后捞起扔进冷水里浸泡，这样可以防止年糕粘在一起
紫甘蓝洗净，切丝备用
大蒜拍碎，碎渣最好
热锅倒油，先炒鸡蛋，待鸡蛋成形就用锅铲碾碎，加盐，盛起来先放着
另起一锅倒油，油温4 5成热放入蒜碎，闻到蒜香就下年糕和紫甘蓝翻炒
加入老抽调味增色，加盐，继续翻炒翻炒，加水闷4 5分钟
大火收汁，放入鸡蛋翻炒一下，加鸡精，起锅吧~！
花生米炒小白菜
用料：
花生米
小白菜
做法：
小白菜用水汆过
花生米切碎，用小火炒黄，加入汆好的小白菜
香炸奶豆腐
这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙，那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重，所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离，沉在锅底，所以需要加大火烹炸，让表面迅速凝固。于是，成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白，但口感依然香软，并且酪香浓郁。
用料：
1块内蒙古奶豆腐
4个鸡蛋清
100g淀粉
适量油
适量白糖
做法：
将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟
取出，趁热切成1cm*1cm的小块
蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态
取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉
小奶锅内注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油
将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内，撒少许白砂糖即可
椰蓉花形面包
用料：
140克高筋面粉
25克糖
5克黄油
80克水或牛奶
5克盐
30克鸡蛋
0以下是椰蓉馅用的
30克椰蓉
15克黄油
25克糖
15克蛋液
一只还有全蛋液和一点果酱
做法：
面团所有东西放一起 揉至扩展阶段，在室温环境发酵1个小时至2倍大。为了加速，我用一碗水放微波1分钟，就成了高温高湿环境啦嘻嘻
取发好面团 分成四份 挤出空气 再醒15分钟
黄油软化之后，和其他椰蓉馅放一起，揉开，分四份
取发好的面团，压扁，把椰蓉馅放进去，包紧，再用擀面杖擀成圆扁状
剪刀剪开6-8刀，花瓣同时针旋转一下成花型，再高湿环境醒发30分钟
醒好后，刷上全蛋液，中间放果酱点缀，烤箱预热，180度，15分钟即可啦。提示一下：看看烤箱状态，我的烤箱比较小，烤一半的之后要翻转下烤盘，让它烤均匀一些～
鲜果
这是妈妈的味道，
用料：
11
11
11
做法：
妈妈味道
所以我会努力去学做
反传统发酵法～馒头包子配方
朋友圈很多人觉得我做得好是因为有面包机帮忙，所以我今天就改用手揉，再详细说一下过程。这是我做了半年包子总结出的经验，不断改良自己的配方和方法，感觉是时候出个菜单了。
这个配方的甜度比较适合我们广东人（2017.6.21）
用料：
300克面粉
160克水
50克白糖
2克酵母
做法：
开水+糖融化，放凉后加酵母，发酵半小时左右。（第一次发酵）
把步骤1的液体倒入面粉里，用筷子搅拌均匀
揉面一点也不辛苦啊，左右手交替，就几分钟的时间。
揉好面团不用发酵，直接造型，造型按自己喜好，之后放温暖的锅里发酵（第二次发酵）
发酵好了，这个真不能确定时间，发酵速度受温度和酵母量影响的，只能自己偶尔看一看。
蒸的时间自己拿捏，包子厚肯定要加时，15到18分钟。关火5分钟后才揭盖，防止回缩。
成品。
不同牌子、不同季节的面粉吸水率可能略有不同，水量请根据实际情况稍作调整
筒骨火锅
用料：
200克猪
10克盐
50个鱼丸
1根玉米
300朵香菇
200克菌菇
8片姜
50只虾
做法：
把汤炖好，要都一点汤等等好加
喜欢什么蔬菜都可准备起来
猫王磅蛋糕
◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷

很经典的磅蛋糕，完全不用泡打粉，充分打发黄油来膨胀，加了大量的淡奶油，让蛋糕组织更加湿润细腻。微微的甜度刚好衬托出浓浓的奶香，一片接一片的吃个不停也不怕太甜腻。

参考分量：6x6x18cm模具一个
用料：
90g黄油
3个鸡蛋
100g淡奶油
115g低筋面粉
100g白砂糖
做法：
黄油室温软化后，一次性加入白砂糖打发至颜色变浅、体积蓬松状。
分6次加入全蛋液，搅打均匀（每加入一次蛋液都要搅打均匀后再加入下一次，避免蛋油分离）。
筛入一半的低筋面粉，翻拌均匀。
加入淡奶油，翻拌均匀。
再筛入剩下一半的低筋面粉，翻拌均匀。
倒入抹了黄油的模具8分满，在桌子上敲几下震出大气泡。
放入上下火175℃预热好的烤箱，中层烤制45～50分钟即可，表面上色后及时加盖锡纸。
成品。
宝宝辅食7-9个月 葱香土豆泥
做一道素菜给宝宝吃，炒鸡简单啊～
用料：
一小只英式大葱Leek
30g青豆
50g土豆
选用蔬菜汁
做法：
把食材上锅蒸十分钟
可以考虑放点蔬菜汁调味，或者蒸熟后加适量水
搅匀就好咯～我后来觉得再加一点胡萝卜🥕进去也会很好吃的
洋葱胡萝卜土豆腊肉焖饭
用料：
1 小块腊肉
2 个（根据大小自行决定用量）土豆
0.5 个洋葱
0.5 根胡萝卜
米
2 瓣蒜
适量盐
1.5 杯生抽
做法：
将土豆、胡萝卜、洋葱切粒备用；（实际土豆的量是图中的两倍，土豆有起到主食的作用，不过盘子放不下了）；
将腊肉切好备用，图中切成了薄片（实际做的时候可以切厚一些）
将腊肉下锅煎炒，腊肉含有不少油脂，可以不用放油，炒熟之后起锅备用；炒完腊肉剩下的油可以用来炒土豆胡萝卜；
将洋葱、土豆、胡萝卜下锅炒熟；
1.土豆一定要用清水浸泡，过几次水，等水不浊的时候再拿来炒，目的是把土豆表面的淀粉洗去，不然会糊锅；
2.炒洋葱土豆胡萝卜的时候一定要放盐，虽然腊肉本身带有盐分，但盐量不够，不放盐的话，洋葱土豆胡萝卜会没有味道；
1.接下来用到电饭锅了，把米洗净放置最下面；
2.中间铺上洋葱土豆胡萝卜；（也可以通过搅拌和米混合在一起）
3.最上面再放上腊肉（腊肉也可以在饭开始收水的时候再放，会香一点）
4.加适量水，这里是刚刚好没过了腊肉，觉得水量挺合适；（洋葱土豆胡萝卜本身含有水分，加水可能比较难把握）

等电饭锅响起之后，这道洋葱土豆胡萝卜腊肉焖饭就做好了！
外酥里嫩的地瓜丸子
妈妈的味道，相信我，好吃！
用料：
2根蜜薯
100克面粉
半罐啤酒
一勺糖
油
做法：
蜜薯🍠比较甜，几乎不用放糖，蒸熟。
加入面粉、啤酒，搅拌均匀。这里啤酒是点睛之笔，啤酒代替水，稀释了红薯泥，也特别提香。
搓成丸子。
油烧到6成热，下丸子炸至金黄。
外酥里嫩，快去做来尝尝吧！
无需打发糯叽叽超快手宝宝也能做的粑粑糕
周末在家，小家伙自告奋勇要和麻麻一起做蛋糕，就做这款超快手的糯米粑粑蛋糕，无需打发，宝宝👦自己动手做，超好吃‼️‼️
用料：
140克糯米粉
140克牛奶
30克白糖
40克玉米油
1个鸡蛋
做法：
准备好所有材料
一起倒入碗中
搅拌均匀
倒入纸杯模具中，5五分满
预热好的烤箱，175℃烤30分钟
看，白胖胖哒
出炉
糯叽叽
好吃
白胖胖哒
自己做的超好吃
红薯芝麻脆条，超简单
借用朋友(๑°3°๑)
用料：
个红薯130
克低筋面粉150
克糖60
少许克芝麻
90克黄油
做法：
红薯蒸熟，用勺子压成泥。加入白糖，软化好的黄油搅拌均匀。放入低筋粉，再次翻拌，直至成团。
切成长条，摆入烤盘。刷鸡蛋液，洒芝麻。烤箱170度，25分钟
番茄土豆炖牛肉
好吃的秘诀！往下看！
用料：
一个土豆
一个西红柿
200克牛肉
一片芝士
半个玉米
做法：
土豆、番茄、牛肉切块
先把牛肉和西红柿放锅里炖一小时
加水，再把土豆放进去炖，好吃的秘诀来了！放一块芝士进去！再炖半小时以上！芳香四溢，好吃到爆！
芹菜炒虾仁
用料：
芹菜
胡萝卜
木耳
鲜虾
白胡椒粉
葱
姜
蒜
盐
蚝油
鸡精
做法：
准备配菜:
1、鲜虾洗净，剥出虾仁
2、葱姜蒜切末，另切几片姜片
3、胡萝卜切丝
4、芹菜摘好、抽丝后焯水；
      木耳焯水后切丝

讲剥好的虾仁用盐、白胡椒粉、姜片腌半小时
起锅烧油，油温四成热转小火，下入虾仁（去掉姜片），完全变红后盛出备用
重新倒油，葱姜蒜末炝锅，下胡萝卜丝，翻炒均匀，锅内温度太高可以适当加点水
胡萝卜炒软后，下焯好的芹菜和木耳，加蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
最后下去虾仁，翻炒出锅