xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫薯小甜点
非原创哦！
用料：
1个紫薯
1根长山药
180克酸奶
做法：
1.紫薯和长山药洗净、去皮、切块上锅蒸。
2.蒸软后分别放入两个容器内。
3.压成泥。
4.在容器（模具）内铺上保鲜膜。
5.先来一层紫薯泥。
6.在来一层长山药泥。
7.重复几次。
8.将做好的坯子放在盘子中。（忘记拍照了）
9.最后在坯子上淋上酸奶，在上面可以点缀点水果，葡萄干。
两大份的量，口感很好！
卤鸡翅、鸡爪、鸡蛋
懒人电饭煲卤味，不加水不加一滴油，特别香好吃到吮手指的卤鸡翅，卤鸡爪鸡蛋，味道真不错，仅仅20分钟很入味，鸡蛋卤的像茶叶蛋似的，做法简单到你看一眼就会做。
用料：
20个鸡翅
500克鸡爪
6个鸡蛋
2罐啤酒
2个八角
3片香叶
1片白芷
1克花椒粒
1勺郫县豆瓣酱
1勺黄豆酱
2勺料酒
4勺红烧酱油
1勺半老抽
1勺蚝油
20克冰糖
适量葱
适量姜
适量蒜
40克洋葱
3克盐
做法：
鸡翅洗净后正反面划两刀，鸡爪剪去指甲，鸡蛋煮熟，然后鸡翅和鸡爪冷水下锅，加料酒和姜片焯水3分钟捞出过凉水。
高压电饭煲锅中放入葱姜蒜，八角，香叶，白芷(没有可不放)花椒粒，冰糖，洋葱，然后放入鸡爪鸡翅鸡蛋，再放入蚝油1勺+生抽4勺。
老抽1勺半，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，盐3g加入两罐啤酒盖住炖20分钟出锅。汤汁还可以煮菜(土豆,青菜等等)
酒釀（適用於1升容器）
價廉物美之美容養顏聖品，值得一試～
用料：
400克糯米
270克飲用水
2克甜酒曲
做法：
糯米洗凈浸泡一晚上，放入蒸鍋，戳些小孔便於散熱，水沸后中火蒸30分鐘，如果米粒偏硬可以噴少許水繼續再蒸一會兒，要保證蒸熟。
蒸好米飯后打散放涼待用。
涼透的米飯盛入容器，最好是陶瓷類，酒曲放入飲用水中混合倒入涼透的米飯攪拌均勻，用勺子背部輕輕壓平。酒曲用的是安琪，甜味型和酒香風味型都可以，用量相同，說實話，口味個人覺得差異不大。
中間戳一個小孔，小孔中和米飯上面再薄薄撒一點酒曲。
我用的是1升的酸奶機不銹鋼內膽，400克糯米加上發酵后會略微膨脹就剛剛好。
蓋上蓋子，為保證密封性，我在裏面還包了一層保鮮膜，夏天直接室溫發酵，大約48小時后有酒味出酒水，秋冬要用保暖的棉被類材料包裹發酵，如果沒有出酒水，酒味不夠就延長發酵時間，發酵完成後放入冰箱即可停止發酵，一個月內食用完畢。
做好的酒釀可以直接食用，也可以加入其它食材同煮，我這個是蛋花紅糖酒釀，產婦可催乳，平時女性食用也有保健的作用！
紫米薯丸糖水
听说没有糖水的夏天是不完整的
      尤其是在酷热的夏季
      一碗清凉冰爽又软糯的糖水下肚
      不仅能灭掉一身的火气
      还让人心情格外舒爽~

      微微的甜度加上午后的阳光，一丝温馨再加上一丝幸福，一份紫米薯丸糖水带来的就是这种感觉吧。
用料：
100g美微紫米
500g番薯
300g木薯粉
适量砂糖/冰糖/糖粉
做法：
准备食材
番薯洗净削皮切块隔水蒸熟，美微紫米轻轻过水两遍，倒入锅内加水煮成粥（想要稀一点的可以适当再多加些水）。
冰糖/砂糖用小锅加水熬煮成糖浆（糖粉省略此步骤）
把蒸熟后的番薯压成泥状，压泥器可在网上买到
留下50g木薯粉作备用，剩余的分两次倒入番薯泥中，添加适量的糖浆/糖粉一起搅拌均匀，第一次要在完全没干粉的状态下才加入第二次粉，感觉湿可以再加少许木薯粉，如果有些干可以边揉边加一点点糖浆，记得分次加，别一次加太多。直至最后揉搓成团，面团不沾手有弹性即可。
撒些木薯粉在泥硅胶揉面垫/砧板上，取适量面团搓成细条状，然后切成一小段一小段装盘，并撒上些许木薯粉防粘。
煮开一锅水，放入切好的薯丸，用勺轻轻拨散开。水再次沸腾，薯丸都浮在水面了再煮一分钟，捞出。

    捞出的薯丸要立马放入冰水中，直到薯丸完全凉透，这样薯丸的口感会更Q弹。
成品展示
（本制作方法转载于【微丰农业】公众号）
成品展示
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成品展示
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蛋包饭
凡是看过韩剧《屋塔房王子》的人都会对里面的蛋包饭记忆由新，主妇们如果会做上这样一个，定能哄得家里的小宝宝们多吃饭，多长个子哟。里面可以加上各类的蔬菜，让平时不喜欢吃菜椒胡萝卜的小朋友乖乖地吃下。 我第一次做这个，有点拿捏不准，蛋皮有点厚了，因为画画功力有限，番茄酱上的实在没有美感了。
用料：
两个鸭蛋
一个菜椒
若干周黑鸭鸭肝
冷饭若干
做法：
把周黑鸭鸭肝炒热即可，加入菜椒，炒出香味
加入冷饭，炒透。
把两个鸭蛋打散，倒入平底锅内，摊成蛋皮。
把事先炒好的炒饭加在蛋皮内，左右一合。
外表加上番茄酱，酸酸的味道很是开味。能不能吸引你们的眼光呢？
燕麦饼干
快手又消耗燕麦片、蛋白粉的方子
用料：
1个鸡蛋
30克植物油
50克中筋粉
100克即食燕麦片
30克红糖
15克黑芝麻
1克盐
2克泡打粉
一勺蛋白粉
1/4小勺肉桂粉（可选）
做法：
先混合液体
再过筛混合粉类
混合成团

平均分12个
整形按扁

180度15分钟
香煎土豆丝鸡蛋饼，手残党一看就会！
耗时：10分钟
难易程度：★★

简单容易上手的土豆丝鸡蛋饼，试着做做看吧~~~
用料：
1个土豆
2个鸡蛋
适量面粉
适量十三香
根据个人口味盐
适量油
少许鸡精
做法：
土豆洗净擦丝；
盛入碗中，打入两个鸡蛋；
加盐、鸡精、十三香，适量面粉搅拌成糊状。

瞥了一眼置物架上的芝麻罐子，来一小撮~~~
平底不粘锅内放适量油（很明显的废话~~~）
油微热，舀入面糊，摊均匀（面糊差不多变透明就可以反面）
反面。两面都煎的黄灿灿的
出锅了，切块，摆盘~~
番茄肥牛
用料：
500克肥牛
2个西红柿
克糖
克盐
2根葱
1把金针菇
3片姜
适量番茄酱
做法：
西红柿洗干净，用沸水烫一下，这样好剥皮，剥皮后切小块。
把金针菇放入沸水中，断生，把肥牛放入沸水中，变色后立即捞出
倒油烧热，放入葱姜爆香后，放入西红柿小块，炒软放入番茄酱，倒入沸水，没过西红柿，放入金针菇和肥牛，放盐，糖，尝一下口味，不合适可以微调。口味适中后即可出锅，超好吃
西兰花饭团
在这个春光大好的季节，西兰花作为一种营养含量不仅高而且全面的蔬菜，再加上它生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，从而倍受青睐。西兰花与饭团的神奇结合，也是家中不爱吃蔬菜宝宝的不二选择
用料：
朵西兰花2-3
饭团模具 1个
培根3-4片
糯米饭一锅
做法：
西兰花洗净焯水（可在锅里滴两滴食用油，一小勺盐，保持颜色鲜艳）切碎备用
.平底锅把培根煎熟，准备把西兰花茎部和培根碎作为饭团馅料
取干净的大碗一个，盛入米饭，滴3-4滴白醋，加入切碎的西兰花末拌匀
戴好手套，在模具里铺一层米饭，一层馅料，再一层米饭，把模具盖压严实即可
戴好手套，在模具里铺一层米饭，一层馅料，再一层米饭，把模具盖压严实即可
戴好手套，在模具里铺一层米饭，一层馅料，再一层米饭，把模具盖压严实即可
摆个盘，颜值与营养兼得的饭团很受小朋友喜欢哦
广式萝卜糕
用料：
1根约600克萝卜
2条腊肠
20克虾米
几粒干贝
40克澄面或者马蹄粉
10朵冬菇
4克盐
少许胡椒粉
200克粘米粉
350克+300克水
做法：
冬菇、干贝提前加热水泡软，
萝卜切丝，
粘米粉，澄面加300g水搅拌均匀成粉浆过筛一次
锅加油，加入虾干腊肠冬菇炒
煮沸350 g水，加入萝卜丝，加糖防苦，煮几分钟差不多熟加入步骤二的腊肠等，加盐，加胡椒粉
熄火，加入粉浆，搅拌均匀，平铺盘，蒸50分钟。
棉花糖版牛轧糖
牛轧糖，小的时候一直爱吃的东西，吃在嘴里满口花生香，还有一股淡淡的奶味，香甜可口。这个方子做出来的棉花糖一点不腻，甜度刚好，很好吃
用料：
160克上好佳香草味棉花糖
150克去皮熟花生
100克伊利奶粉
35克无盐黄油
做法：
一定要用不粘锅以及这种刮铲，否则后面会很粘的，全程小火（融化黄油也要小火，以免大火融化之后放入棉花糖会出现黑色物质影响美观）
放入棉花糖，炒至如图就可以放奶粉了
倒入奶粉，搅拌均匀无颗粒状，仍是全程小火
倒入花生，把花生搅拌至均匀分布，即可关火
倒入事先准备好的模具内，模具内涂抹上一些黄油，以备冷后好脱模。切记不要放油纸，绝对会粘到你想疯，撕不掉。然后用工具按压抹平，调整一定的厚度即可，放入冰箱冷藏室，待还有些许温度就可以脱模切块了。
选择你喜欢的包装袋或包装纸包装就完成了！
乌米饭
每年立夏我家都有吃乌米饭的习惯，这也是杭州老底子的风俗吧。据说吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬呢
用料：
1斤乌饭叶
糯米
适量白糖
做法：
这是乌饭叶
去掉叶杆，只留叶子
洗净后将叶子进行揉搓，浸泡一夜。 浸泡后的叶子，颜色已经发生变化了
将浸泡后叶子再一次揉搓，取汁水用（用力挤干）
被榨干的的渣渣，没用了。
将糯米放到汁水中浸泡，大约泡2个小时左右吧，再放入高压锅中和平时煮饭一样，水只要漫过米一点就可以了
OK了，开锅~~一股特有的香气飘出来了
吃的时候蘸些白糖或红糖。
不会失败的水果披萨
宴请宾客的完美食物😍看起来有没有很高大上

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注意事项
制作水果披萨时，最好不要使用水分含量比较大的水果，比如西瓜 橘子 猕猴桃等。
如果一定想要吃这类的水果，可以将这些水果先烘干一下，减少水分。
用料：
面饼制作
200克面粉
7克盐
10克糖
7克酵母
10克油
牛奶
芝士
130克火龙果
1小个芒果
130克菠萝
1大勺沙拉酱
做法：
老规矩 两边放盐和糖 中间放酵母粉、油
用牛奶和面
发酵50分钟 手指摁一下面团儿不会回弹👐
擀成你想要的形状 💕
利用叉子将面饼扎漏 一定要扎透 同时注意美观⭐⭐
在面饼上挤入沙拉酱，并均匀的抹开
均匀的摆放芝士 
再铺上一层水果 
在水果上面再撒上少许芝士
烤箱220°预热五分钟 将准备好的披萨放入烤箱烤10到15分钟
八分钟后样子 面饼已经变色 再烤两三分钟等芝士上色就可以了
取出后放在木板上💋
再挤一些沙拉酱即可😏
拉丝啦💯💯💯
好吃的只剩下最后一个了😍
超快手宝宝肠
早上在市场买的面条鱼，女儿看到说挺吓人的，做了肠吃起来也忘记害怕了！
用料：
适量克面条鱼
2个鸡蛋
适量玉米淀粉
一小撮盐
做法：
面条鱼简单冲洗一下
加两个鸡蛋打散，加入少量盐拌匀。
加入适量的玉米淀粉，调成稀糊状就可以
将调好的面糊装入裱花袋，挤在模具里，放锅里蒸15-20分钟左右就可以了。
乱炖泡饭菜
切好：萝卜，洋葱，山药，西红市，洋葱，芹菜，柿子椒，爱吃辣的放一根尖椒

香料放大料和花椒

鸡翅根可以顿，先抄然后炒一下或者排骨牛肉炖好放盐酱油

先放肉，再放菜，炖熟了就行

放盐尝味道即可
用料：
个土豆
个茄子
做法：
炖菜炖熟了就行
今天的是柴鸡
橙子蒸蛋糕
食谱来自宝宝辅食达人，感谢！很漂亮的小蛋糕，适合11个月以上对食材不过敏的宝宝。
用料：
90克低筋粉
20克细砂糖
20克玉米油
3个鸡蛋
1个橙子
做法：
准备材料。
橙子洗干净，我用的橙子没有上蜡，清水洗洗就好了，有蜡的外皮用盐搓洗，再反复冲洗。
切两片略厚的橙片，放在碗底，就那种耐高温的盛饭的小碗就可以。剩下的橙子挤50克橙汁在杯子里备用。
三个鸡蛋加细砂糖。
打蛋器高速打发。
打到差不多了转慢速，打发至提起打蛋头纹路不会马上消失。
接着筛入低筋粉。
将面糊切拌均匀，看不到面粉，继续加入玉米油切拌均匀，最后加入50克橙汁，切拌均匀。
把蛋糕糊倒入碗内。
大火蒸15分钟左右，再焖一会。
稍微凉了即可脱模，脱模可以用脱模刀沿着碗划一圈。
可以吃啦，宝宝吃的话可以把橙片拿掉。
咖喱炒黑虎虾
用料：
姜
葱
洋葱
芹菜
8只黑虎虾
1个鸡蛋
一罐椰浆
1勺淀粉
2～3勺油咖喱
做法：
如图准备配料，黑虎虾洗净后开背。
热油炸虾，变色即可。
少量残留的油炒蔬菜。
加入虾翻炒，家油咖喱和水，煮沸收汁，汤汁中加入搅匀的椰浆鸡蛋淀粉水。按个人喜好添加糖或盐。
汤汁拌饭很好吃！
海绵宝宝三明治
最近芝士吃的比较多，小朋友觉得有点腻味，不太喜欢了，为了让孩子不厌烦芝士，这次做成了海绵宝宝三明治，孩子说太可爱了，有点舍不得吃了
用料：
300克面包粉
150克水
50克鸡蛋
50克白砂糖
15克黄油
4克酵母
#辅料配方
1片芝士片
一个鸡蛋
一小段黄瓜
一小段胡萝卜
几粒芝麻
一粒黑加仑
做法：
主配方中所有材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶，黄油放面粉的一侧，酵母放面包粉上，启动面包机的标准面包程序
和面完成，顺手拉一个手套膜，28分钟出膜妥妥的
收圆一下面团，让面包机自动做
面包烤好以后立即取出，晾干水汽，手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来室温下保存
把做三明治用到的材料准备好
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
小火把蛋白煎出来，没找到模具，随意的倒在锅里煎就可以了
继续小火煎蛋黄，煎好后取出放凉备用
黄瓜切薄片
用圆嘴裱花嘴的大头在蛋白上印出2个大圆，用裱花嘴的小头在胡萝卜上印出2个小圆
黄瓜片上放上蛋白，胡萝卜，黑加仑叠起来就是海绵宝宝的眼睛部分
把眼睛部分摆到芝士上，用吸管在芝士片上戳几个孔
蛋白剪一小段做嘴巴，蛋黄部分剪出一个鼻子，2个嘴角和2个牙齿，拼在芝士上
面包切成2cm厚度的面包片
面包片放入多士炉2档烤一下
面包片按照芝士的大小出需要的尺寸，放一边备用
把蛋黄部分放面包片上
放上第二块面包片，最后把芝士片叠在面包片上
好看的海绵宝宝芝士三明治，很有营养
栀子养肝茶
清肝功能，滋养肝肾。
用料：
3-5克炒栀子
3-5克女贞子
3-5克菊花
做法：
沸水沏好，代茶饮。
芹叶拌黄豆
用料：
黄豆，芹菜叶，胡萝卜
鸡精，干辣椒，盐，辣椒
糖，醋，八角，花椒
做法：
芹菜叶洗净，开水焯过之后拧干水份，放案板上切上二，三刀，放一旁备用。
黄豆提前一夜泡发好。水里放适量盐和八角花椒组成的调料包，将泡发好的黄豆煮熟。水开后中小火煮十五分钟就可以了，煮熟后将黄豆捞出备用。
胡萝卜切丁。
取一个大碗，将芹菜叶，黄豆，胡萝卜丁放入。放适量盐，醋，糖，鸡精拌匀。干辣椒或小米椒切碎放到拌好的菜上，烧热油(油温可稍高些)泼在辣椒碎上，拌匀即可装盘食用。
黄花菜炒金针菇
在外面吃饭时吃到这道菜，还有点惊讶，回来自制做了～～
用料：
适量黄花菜
适量金针菇
5颗干辣椒
1瓣大蒜
适量盐
可用可不用鸡精
做法：
将黄花菜和金针菇 分别下开水过一下 非常短的时间 时间长了怕影响口感～～
干辣椒切小节，蒜切片，锅内倒油，然后下蒜和辣椒，炒成胡辣壳，然后倒入黄花菜，金针菇，炒一分钟，放适量盐和鸡精就可以起锅了～～
蚝油蒜蓉西兰花
蚝油蒜蓉西兰花是一道以西兰花为主要食材制作的美食，制作方法简单易学，口感极佳。
用料：
150g西兰花
45g胡萝卜
30g蒜末
20g油
10g蚝油
10g生抽
做法：
主锅内安装搅拌钩，放入油和蒜末，设置2分钟120度速度L启动爆香。
加入西兰花、蚝油、生抽、胡萝卜和盐设置5分105度速度L启动烹饪。
时间结束即可盛出享用。
土豆咖喱鸡饭
这个我就不邀功了，发一则硬广：百梦多咖喱，一人食的你值得拥有👉
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
1块鸡胸肉
若干葱姜
少许油
做法：
油少许，下葱姜，炒两下。
可以用洋葱哦，小神忘了买，机智地找到了替代👏
肌胸肉切丁，下锅翻炒。
土豆、胡萝卜切丁，下锅翻炒。
加水至淹没食材，盖上锅盖，一个字：煮烂！
精髓来了，食材全部软熟以后，把咖喱块放进去，融化，翻炒。
真是太美丽了！
杀青，开动🍽
葱爆羊肉
秋冬是吃羊肉的好时候，猪肉已经涨价到看不下眼的地步了，还是吃个羊肉吧
用料：
250克羊肉卷
2根大葱
1勺生抽
1勺料酒
适量盐
一点糖
做法：
大葱只要白，切好备用，羊肉卷稍微化冻后，油热直接下锅，翻炒稍稍变色，调入适量料酒去膻味，把料酒水气稍微炒干一些，下大葱，翻炒1分钟，调入生抽盐糖，翻拌均匀，出锅！整个炒菜的过程不超过6分钟
辣煮鲫鱼
鲫鱼。最喜欢这样吃鲫鱼，一次要吃很多，每两三天要煮一回。酸辣咸香吃不腻的哈哈。最爱吃酥烂的鱼鳞跟鱼卵，汤会偏咸但也喜欢喝。一般不会去喝汤，但是我喜欢。
用料：
3条鲫鱼
白胡椒粒
辣椒
蒜头
酸梅
盐
做法：
鲫鱼洗净入锅
准备蒜头，辣椒酱一勺，酸梅，白胡椒敲碎
配料一起下锅，再放盐跟水
大火滚开后，转小火煲至少1个小时
熟啦，汤也收的差不多了
开吃咯。鱼鳞鱼翅香酥软烂。越嚼越香哈哈
糟卤鸭胗
很喜欢立丰的鸭肫 初高中的时候一直住校 经常带去学校当零嘴

前几天在美国的中超看到买鸭胗的 好兴奋 糟卤卤起来 没想到味道好像我记忆的立丰鸭肫 
不过我很多年没吃了 也不知道像不像 

调料我觉得花椒大料是最最最基本。。。要是其他没有也可以凑合 最重要的是糟卤！没了它零还原
用料：
15个左右鸭胗
适量葱
两三片姜
十几粒花椒
一个大料
一小片桂皮
两片香叶
两个草果
两个肉蔻
两片甘草
两勺盐
适量糟卤
做法：
清理鸭胗 撕掉表皮的肥膘
锅里加凉水 放鸭胗 煮开 
去沫子 清洗一下
再锅里放除了糟卤的其余调料 
放一碗水 烧开 少几分钟
放鸭胗 再煮20分钟左右
浸泡放凉
捞出
放碗里 倒糟卤 没过浸泡一夜（最少5个小时吧）
捞出 切片吃
味道不够 切片后再放糟卤里十分钟
蔬菜素高汤
可以用来做一些菌菇蔬菜汤的基底。
用料：
5朵香菇
100克黄豆芽
50克黄豆（要浸泡）
1个圆白萝卜
1根玉米
10克姜片
做法：
将材料洗净准备好
放入主锅，先放玉米段。水加到最高处。70分钟100度反转小勺。
做好啦！
过滤一下，得高汤。
用高汤做了菌菇汤，所有食材先焯水，然后放入汤底一起蒸10分钟即可。竹荪温水加盐先泡30分钟，洗净哦！
海蛎煎
用料：
克牡蛎
克红薯粉
个鸡蛋
克白胡椒粉
根青蒜
酱油
做法：
牡蛎洗净沥干
配料
拌在一起
搅拌均匀
煎
翻面下鸡蛋
告成
滋补海参姬松茸汤
用料：
3条干海参
数朵干松茸
150克瘦肉
数片姜
少许料酒
盐
做法：
海参泡发
姬松茸稍洗洗。肉切块
所有材料（盐除外）加入水，隔水炖3~4小时，下盐调味即可
北京打卤面
用料：
400克五花肉
6朵干香菇
一把黄花
6朵木耳
6朵干口蘑
10克鹿角菜
2个鸡蛋
5勺淀粉
6勺老抽
1根葱
3片姜
2个八角
8克盐
3克糖
50克黄酒
10粒花椒
做法：
五花肉400克冷水入锅，开锅后撇去浮末。放入葱段、八角、姜片、料酒。小火煮30分钟后捞出晾凉。
香菇口蘑木耳黄花菜鹿角菜用温水泡开（大约20分钟）泡发香菇和口蘑的水不要倒掉
泡发的食材改刀成条，熟五花肉切成3-4毫米厚的片
锅里放少许底油，加入肉片小火煸炒至表面微焦并有油脂溢出。
放入切好香菇口蘑黄花木耳等，加入泡香菇和口蘑的水，再加入煮五花肉的肉汤，汤要完全没过食材。先加老抽调色，不要一下全放进去，一点一点放直到颜色红亮为止。放入食盐三小勺（具体数量依个人口味决定，尝一下感觉略咸但又不能咸的无法接受，初次做建议放一些尝尝，不够咸再放盐，千万别一次放多了），然后加一勺糖提鲜。开锅后小火50分钟。
50分钟后开始勾芡，土豆淀粉5勺加水调开，同样，不要一次全倒进去，一点点放，随时观察卤的状态，直到卤汁起泡又不过于黏稠。勾芡后关火。
两个鸡蛋打成蛋液，慢慢撒入已经关火的卤里
10粒花椒加少许食用油，小火加热，至油微微冒烟，花椒开始变黑关火，用一小勺把花椒捞出，剩下的花椒油泼在卤上面后盖上锅盖焖一下。
然后就是煮面，捞面浇卤……两大碗起步……
清炒虾仁
清炒虾仁是传统的山东菜，历史非常的悠久，和淮扬菜里的清炒虾仁有相似的地方，但也有自己独特的烹调方法。现在在市面上的冻虾仁轻易不要买，一般看着很大，实际一化了没东西了，而且这种虾仁多半都是用碱发的，口感很差，味道也不成。要想做出比较好的清炒虾仁最好买点带皮的鲜虾，回来自己剥，留下来的虾头什么的还可以做个别的菜
用料：
虾仁
黄瓜
葱姜水
花椒油
香油
水淀粉
盐
料酒
味精
胡椒粉
做法：
将虾仁用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆，黄瓜破开去籽切虾腰丁
碗内加水淀粉、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、香油兑成碗芡
炒锅上火，放适当底油，烧至4成热时将虾仁放入迅速划散取出，原锅留底油，放黄瓜丁迅速翻炒，放虾仁，烹碗芡，翻炒均匀后点少许花椒油出锅即可
凉拌马兰香干
用料：
400克马兰头
一包 5块清美香干
适量生抽
适量糖
适量盐
适量香油
做法：
马兰头杆子摘掉点  
①马兰头洗干净  沥干水分    ②锅中放水煮开 放入马兰   焯水1分钟左右  ③捞出放入凉白开中 过凉  挤干水分  ④另起锅烧水煮开 香干放入过一下水  去除味道 
马兰用绞肉机打成沫     香干切成丁 
加入香油 盐 糖 生抽    带手套用手抓匀  拌匀后尝尝味道 缺啥补啥
装盘
糖渍橙皮
用料：
10个新奇士橙皮
750g水
900g糖
300g糖（表面装饰）
做法：
将新奇士橙的果肉和果皮分开。
橙皮放入锅中，放入足够的水（没过橙皮），煮沸后，继续中小火煮30分钟左右（这样很容易刮去内部的白色部分）。
取出橙皮，沥干，用小刀去除内部的白色部分。
切成6mm宽的长条（每片橙皮基本切5刀）。
水+糖（900g）放在锅中煮沸，搅拌一下。
加入橙皮，中火加热，边煮边搅拌。
中火煮至110℃，变得很稠，橙皮透明（从放入橙皮，大致煮了40分钟左右）。
在晾凉架下面铺一张锡箔纸，用筷子将橙皮夹出放在晾凉架上，晾干（大约2小时左右）。
晾干的橙皮放进300g糖中滚动（分次将糖和橙皮放在锡纸中，将锡纸包裹住捏紧，摇一摇，这样会滚得较为均匀）。
粘上糖的橙皮，放在晾凉架上，待彻底晾干。（没有晾干，容易变质，最好是过夜）
香辣蛤蜊
上次朋友从青岛回来，带回一些海产品，这包原汁蛤蜊，我扔冰箱里就忘记了。今天找东西才发现，拿出来炒了个香辣蛤蜊当零嘴吃。
其实，在青岛那边，都是直接水煮后就可以吃了，不过我不大吃得惯，我还是喜欢川味的菜，O(∩_∩)O~，280g看起来一包，其实毛多肉少，不够塞牙缝滴，我跟老妈几分钟消灭完。若是真要吃过瘾……起码要个3-5斤!
是的是的，我承认我是个吃货！
用料：
20g黑豆豉
280g蛤蜊
2根，二荆条，切1.5寸长一节青椒
10g干辣椒
5g辣椒面
2根，切1.5寸长1节大葱
1小块，切片姜
25g蒜
3粒冰糖
做法：
锅内倒入油，烧至8成熟，改小火，待油稍凉后放入
加入黑豆豉和姜蒜，炒香
加入花椒，炒匀
加入蛤蜊和冰糖，炒匀
倒入干辣椒面，青椒翻炒
收干水分后，加入大葱，翻炒均匀后起锅
双色冻芝士蛋糕
小聚会——双色冻芝士蛋糕

好天气怎么能闷在家里呢？好友们相约去公园野餐。女生们的聚餐，最缺之不得的就是甜品了。于是乎，双色芝士蛋糕出炉~~~
用料：
饼干层：
80g消化饼干
40g黄油
巧克力层：
150g奶油奶酪
30ml淡奶油
60ml牛奶
30ml巧克力酱
20g白糖
5g吉利丁粉
香草层：
10ml柠檬汁
2滴香草精
150g奶油奶酪
100ml淡奶油
20g白糖
50ml牛奶
5g吉利丁粉
做法：
将80g饼干放入密封保鲜袋用擀面杖碾碎，黄油40g用微波炉高火1分钟融化，加入碾碎的饼干中均匀混合，倒入模具压实，盖上保鲜膜或者锡纸放入冰箱冷藏待用
奶油奶酪300g室温软化，加入白砂糖40g用打蛋器打发至光滑无颗粒，将奶酪糊分为两半
其中一半加入30ml巧克力酱搅拌均匀。另一半奶酪糊加入10ml柠檬汁，2滴香草精
混合60ml牛奶和30ml淡奶油，放入6g吉利丁粉使其充分吸收水分。微波高火2分钟待吉利丁粉融化。将吉利丁溶液过筛后拌入巧克力奶酪糊
取出饼干底，将巧克力奶酪糊倒入，轻震几下消气泡，盖上锡纸放入冰箱冷冻30分钟
50ml牛奶中加入6g吉利丁粉，静止片刻，微波高火1分半。溶液过筛拌入剩下的芝士糊中
100ml奶油打发到清晰纹路后，均匀拌入奶酪糊。将香草芝士糊倒在成型的巧克力芝士糊上
冷藏4小时以上，使用之前用可可粉和薄荷叶装饰即可
奶油浓汤肥牛意面
家里只有意面了。。。然后我觉得本质上意面和其他主食也没什么不一样 所以中西混搭一下应该也没关系？东拼西凑下味道居然还蛮不错的
用料：
意面
肥羊/肥牛
黄油
淡奶油
姜
蒜
盐
味精
老抽
做法：
开水煮意面，将意面捞出用冷水冲洗，搁置一旁
大火烧锅，将切碎了的姜蒜在黄油里爆炒。我用的植物黄油，所以放的比较多，最后香味自然也就更重一些
姜蒜炒出香味来下肥牛，当肥牛充分吸收黄油后加水没过肥牛。
下意面，加老抽和味精翻炒
加淡奶油，至汤变成奶油浓汤的色泽后加盐出锅
家常地三鲜
用料：
1个茄子
2个土豆
1个青椒
1个干辣椒
1勺盐
1勺糖
3勺酱油
1勺蚝油
1/3包淀粉
3勺清水
4瓣大蒜
1勺味达美
做法：
土豆加淀粉
茄子加淀粉
土豆炸熟
茄子炸熟
青椒炸熟
蒜末，盐，酱油，糖，耗油，味达美，清水，淀粉调匀
锅里加点底油，把干辣椒炒香（家里没有尖椒，用青椒，不辣，所以放个干辣椒），然后倒入调好的汁，冒泡后把炸过的土豆，茄子，青椒倒入，翻炒均匀，收收汁就可以出锅了。
感觉撒上点白芝麻就更完美了
单人小火锅
冬季滋补必需品
用料：
1/7-1/6包，尽量少点火锅底料
2-3片姜
3-4瓣蒜
蘑菇
羊肉片
牛肉片
白菜叶
豆腐
鱼丸
虾丸
海鲜酱
辣椒油
豆芽
香菜
做法：
将几瓣酱和蒜下热油中，放入适量火锅底料炒香。
倒入适量水，不要超过小锅max line就行
将火锅汤倒入小锅中，放入适量豆芽开始加热。另一边开始准备涮菜。
羊肉片，鱼丸，虾丸超市都有卖。牛肉可以自己切薄片。
准备白菜，蘑菇，豆芽，豆腐
蘸料调制，往碗里倒入适量海鲜酱辣椒油，再加入一勺沸腾的火锅汤，搅拌。把洗净切好的香菜碎放入碗中，到此做足准备工作。
下一步，就是涮了😃
冬天吃滋补暖身，但不要天天吃哟！
汤可以喝的凉拌菜花
结婚之前老妈给我带饭的时候，每次带凉拌菜花、凉拌黄瓜都会被同事疯抢，连汤都要分着喝～
用料：
1个菜花
一丢丢葱
1到2个小米辣
N勺醋
1勺香油
1勺鸡精
N勺糖
半勺盐
做法：
菜花手撕小块，盐水中泡泡，然后沥干水分
锅里水烧开后加入一丢丢盐和油
放入菜花
然后捞出过净水为了保持脆脆的口感，可以多用净水过几遍
准备调料，放一丢丢盐，因为汤可以喝所以不要太咸，放n勺糖，n勺醋（之前同事回家学着做总也做不出老妈这种一饮而尽的味道，回家问老妈，答曰：糖醋使劲放！）小米辣切碎，葱切碎放在菜花上
油锅下花椒，也可以不放根据个人口味，热油～烧到冒烟
淋到菜花上听到滋滋的声音，然后放鸡精和香油拌匀～
最好放一阵再吃更入味，每次汤都要喝掉！
高颜值的彩蔬蒸蛋
吃腻单一蒸蛋的宝宝 宝妈快来试试这款吧！
香菇素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D。主治食欲减退,常食可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。
用料：
一枚鸡蛋
一小段胡萝卜
一朵香菇
适量青菜
适量热炒油
适量海虾黑芝麻粉
适量黄金拌料
做法：
准备鸡蛋 胡萝卜 香菇 青菜
来个热水澡
切碎丁
碗中刷点热炒油
打入鸡蛋
放点青菜碎
撒点黄金拌料拌匀
盖上锅盖上锅蒸20分钟
出锅撒点海虾黑芝麻粉提味
完成 ~就是这么简单
珍珠奶茶
趴窝在家半个月了，家里没有红糖黑糖没有木薯粉，但咱有时间！
用料：
3勺红茶
3盒纯牛奶
60克红薯淀粉
2块老冰糖
半盒牛奶的量清水
做法：
没红、黑糖，所以用红茶把老冰糖熬化。家里有红、黑糖的，用清水熬化就行了。注意⚠️60g的淀粉来说，我这个水有点多！
把熬化的糖水直接倒入碗中搅拌，当你发现不成形的时候，说明⚠️水多了，看情况适量加粉，然后和面。
由于是淀粉，完全做不到别人视频上的揉成个面团再搓条切小块揉成球，这个步骤我是用手捏的，形状随意，放入撒了淀粉的盘子中。（最后喝的时候发现，捏的太用力了，珍珠特别的瓷实有嚼劲）
烧开水后（我用的红茶，希望珍珠能有点颜色）放入珍珠，小火煮15～20分钟，煮的时候要搅拌防止粘锅。
将煮好的珍珠盛出放入冷水中待用。
家里有茶袋又和我一样懒得过滤茶叶的小伙伴们可以把红茶倒入茶袋中，并系紧袋口（那种纸质茶袋就放过它们吧，煮吧煮吧就烂了……），我喜欢茶味浓一点，所以我放了三勺茶叶。
锅中倒入适量清水，水开后放入茶包，茶汤变色后倒入牛奶，小火，搅拌（防止起奶皮）煮至牛奶开锅就可以关火了，将茶袋捞出。因为我要装3杯，每杯的糖量不等，所以我把糖倒进杯子里，要是怕麻烦可以直接把糖倒进锅里和牛奶一起煮。
把珍珠装进杯子里。
倒入奶茶，开喝……有点烫，这个天放阳台让奶茶冷静一会就可以喝了。
紫菜包饭便捷幸福版
家人的需求，是我修炼厨艺的源动力。感谢我女儿的鼓励，和包容，无论做出来的饭菜成功与否，都坚持不懈的点餐。
用料：
6张紫菜
3碗米饭
2个鸡蛋
2根黄瓜
1小盒午餐肉
6根酸萝卜
自制寿司醋
3克                   盐
4克                   糖
1勺                   醋
适量                   凉白开
做法：
自制寿司醋，将盐、糖、醋、水混合，最好搅拌一下，糖、盐融化。
将搅拌均匀的寿司醋倒入米饭中，搅拌均匀。PS : 刚出锅的米饭要凉一凉，不要太热。                   然后，煎鸡蛋饼、切条，黄瓜切条，午餐肉切条。
将拌好寿司醋的米饭少量多次，少量多次，少量多次平铺在紫菜上，然后用饭勺压一压，米饭和紫菜结合在一起，卷的时候会容易很多。
幸福的源泉！里面可以任意放入喜欢的食材。个人认为紫菜包饭的灵魂是酸萝卜。
放好材料，开始卷。可以先卷一圈，压一下；再继续卷剩下的部分；最后收口的边朝下放好，我一般是卷完一起切。
开切，不要偷吃哦！
四川锅边馍
没人写，自己实验的方子。
味道还可以，居家制作的步骤感觉还需要更详细一些，有空再改良。
用料：
200g中筋面粉
100g玉米粉
50g白糖
2g盐
2g酵母
2g泡打粉
320g水
做法：
所有干性材料放入盆中，注意酵母不要直接接触盐和糖。
加入320g水。
充分搅拌均匀，静置半小时。
锅里刷油，用勺子取面糊，从锅边边往下倒，面糊会顺势流向锅底。全部弄好后加入半碗水，盖锅盖加热2-3分钟。（如果面糊比较厚需要适当延长时间）
揭开锅盖，水分完全蒸发完毕即可用锅铲铲起来食用了。
豆面凉糕
用料：
200克糯米粉
160克水
若干克白糖
少许香油
做法：
忘拍前面图片了，先把糯米粉放大碗里，慢慢的加水调成面团。
在拿个空盘子放少许香油，把面团铺平盘子，大火蒸25分钟即可。
拿出来放凉些在造型，我喜欢吃小豆馅的。
美味下午茶之樱桃干烤面包丁配肉桂奶沫咖啡
用料：
一把樱桃干
两茶匙速溶黑咖啡
两片吐司
150ml鲜牛奶
做法：
烤箱预热160度。吐司片切小粒，均匀摆放在烤盘上，入烤箱烤20分钟。
鲜牛奶倒杯中，用微波炉中火加热4分钟。
咖啡倒入另外一个杯子加少量开水化开。
牛奶热好后用手持奶泡器打出奶泡，倒入咖啡杯中。
在咖啡表面均匀撒上肉桂粉。
面包丁烤好后装盘，撒上樱桃干。
美味的下午茶就做好啦。
辅食试吃之米粉蒸糕
给Aiden买的米粉太多了，于是做成蒸糕，先替他尝尝怎么样。
用料：
1个蛋黄
适量配方奶
50g左右米粉
半根香蕉
做法：
打出了一个双黄蛋！
所有的配料搅拌均匀，放入模具，蒸十五分钟。
整好后放凉脱模
这次做的水分太多了，不像蒸糕像布丁，入口即化的口感其实加辅食以后的小朋友也可以吃了。
菜肉饭
只需一个电饭煲就能搞定!
用料：
烤肠
粳米
玉米粒
包菜
鸡蛋
一个浓汤宝
做法：
包菜切碎洗净，在电饭煲中加水煮沸，加入一小勺盐，将包菜和玉米粒放入水中煮5分钟
烤肠切丁，包菜和玉米从水中捞出来，浓汤宝放入碗中加热水使其融化
将洗净的米放入电饭煲，将融化的浓汤宝倒入电饭煲，加入一小勺盐和一小勺蔬之鲜，再加入平时煮饭需要的水
将包菜、玉米粒和烤肠放入电饭煲，搅拌均匀
电饭煲按到煮饭键就可以了
打一个鸡蛋，在电饭煲跳到保温键后将鸡蛋浇到饭上，电饭煲合上保温3分钟，打开就可以吃了
腌酱瓜
用料：
黄瓜
盐
酱油
做法：
黄瓜洗干净
对半切把心挖干净洗干净
切块，一定要厚厚的块薄了不脆。拿出去晒
晒到软
加盐，平时炒菜的量
像洗衣服一样搓直到抓透
像图片这样
装入保鲜袋口扎紧
扎几个孔用来排水多扎几个
扎的孔朝下拿重物压一晚上
压到黄瓜里面的水排出来，好了是干扁的图丢了
装瓶泡酱油五个小时以上，
小白反转利器—糖醋排骨
没有谁能拒绝这道菜
然而传统的糖醋排骨做法并不简单。
现在全部食材一股脑儿倒进去25分钟就好啦

超级简单
①5min/50°/5水洗，这时候调汁
五十度清洗法可参考链接https://www.xiachufang.com/recipe/103321612/

②25min/100°/反转最慢速 主锅加排骨，姜，糖醋汁。

糖醋汁 :   冰糖粉20g 醋50g 料酒30g 生抽25g 老抽5g（或生抽30g）

这道菜最让我感动的在于不用加油，传达了少油的健康理念。想汤汁少不加盖，要多汁加盖。这个烧法可以举一反三变出很多很多红烧菜。当然，你还可以在上面蒸两个菜，一顿简餐就ok了。

如果你刚入小美，把ta当作开锅菜，绝对会把自己感动哭。我的两个孩子对这道菜非常喜爱，然而ta又如此简单。
用料：
500g猪肋排
30g生抽
50g醋
30g料酒
15-20g糖
几片姜
做法：
500g猪肋排切成块
肋排放入网锅中，水没过排骨，用5min/50度/速度5清洗。省去了焯水的过程。
50度清洗后，肉里面的血水和浮沫都清洗出来了。这五分钟，可以准备糖醋汁了～
洗过的肉质里外一样嫩，
将糖醋汁和姜片倒进去。
设置25min/varoma/反转小勺，
就可以做自己的事情去了。
完成了！可以撒些白芝麻装饰
变化：最后四五分钟可以加入自己喜欢的蔬菜，比如藕片，土豆，就是另外一道红烧菜了哦～
我是小男，美善品顾问。wx：kikofood

一个专注而专业的顾问➕氛围非常好的美食群会让你的小美玩得转起来～
凉拌马兰头香干
家里的那位最喜欢吃冷菜，就开始各种研究各种冷菜，上海的名菜马兰头很好吃
用料：
200克马兰头
2块豆干
少量糖
适量盐
2勺麻油
适量味精
做法：
马兰头洗净过水，国内烧热水，滚了之后把洗净的马兰头烫2分钟，捞出自然凉晾凉，剁碎，把水挤干
热水下香干，烫熟
马兰头切碎，香干切丁，加麻油，盐，味精，麻油，糖抓匀，用碗做造型就可以了
豆角炒肉末
非原创，跟着王刚老师视频学的，自己记录下方便以后查阅。
用料：
400克豆角
150g肥7瘦3的五花肉
20克碎米芽菜/橄榄菜
20克大蒜
20克小米辣
生抽
盐
鸡精
白糖
做法：
豆角切成小粒放入碗中
五花肉剁成肉末
大蒜拍散剁成蒜末
小米辣切碎
锅中少油，加入肉末中火爆出香油

加入切好的蒜末芽菜和小米辣，中火爆香

加入豆角中火爆炒1分钟，中途加入生抽酱油3克（从锅边淋入）翻炒均匀
加入食用盐1克，鸡精1克，少许白糖，翻炒几下出锅
新奥尔良鸡腿
用料：
cook100奥尔良烤肉料 鸡腿
做法：
. 把cook100奥尔良烤肉料兑在一起搅匀，拌入鸡腿，冷藏腌制一夜入味
把腌好的鸡腿放油锅中炸熟。
最后可以撒上自己喜欢的调料一起吃。
儿菜炒腊肉片
儿菜
用料：
一个儿菜
适量腊肉
适量盐
适量花生油
做法：
下腊肉中小火翻炒一下，等腊肉炒出香味出油后，放姜丝蒜末爆香，再放儿菜，翻炒几下，放适量水盖锅煮熟待锅出烟，开锅放适量盐，关火上盘即可！
下腊肉中小火翻炒一下，等腊肉炒出香味出油后，放姜丝蒜末爆香，再放儿菜，翻炒几下，放适量水盖锅煮熟待锅出烟，开锅放适量盐，关火上盘即可！
番薯煎堆/番薯丸子
小时候最喜欢吃的，不管那里都喜欢吃的小吃。
用料：
3个番薯
75克白糖
150克糯米粉
适量（可放可不放）片糖
适量油
做法：
蕃薯削皮，切片，蒸熟。
番薯蒸熟后搅碎趁热放入白糖，搅拌均匀，再放入糯米粉揉成面团。
把面团分成适当大小丸子的样子，（喜欢的可放入片糖）
开炸，放入油烧开，八成热，放入番薯丸子，翻滚吧！！🤪🤪

中火炸成微黄转小火炸成金黄。

这里要不停的翻、搅拌，不然很容易炸糊的😉
一个个脆脆软软可美味了！😋😋
川贝柠檬膏
不上班的周末，给宝贝熬点柠檬膏喝，正好治治她的感冒咳嗽☺
自己做的用料比例，仅供参考☺
用料：
3克川贝
1000克黄冰糖
5个柠檬
一个隔水炖电锅
若干克盐
做法：
用盐搓洗一边，晾干，必须无水！
切片，用干净盘子装好备用。
称量1000克黄冰糖（黄冰糖要比冰糖效果更好），黄冰糖的量是柠檬的2倍，准备好备用！
先一层冰糖，再一层柠檬
反复至铺完
加入准备好的川贝粉
电锅里倒入水，再把瓷锅放入，盖好盖子！
我用的是小熊牌的电炖锅，一共要顿8个小时左右，中途水不够了及时添水（电锅里添水），3个小时左右可以翻翻砂锅里的柠檬，让糖都均匀化开！
锅里糖黏稠即可，如图，趁热装瓶。
这小瓶子可以在淘宝上买，很便宜！
可以自己简单封装一下，送人也很不错！
自制软糯香甜紫米面包
最近一直在研究中式食材的面包，比较简单的方法就是把食材加入面里面揉和，或者把食材做成馅料。于是发现一个馅料万用公式：馅料煮熟+糖+炼奶+黄油，拌匀！
真的基本都会很好吃。
譬如紫薯泥、南瓜泥、芋泥等等！
紫米就是紫糯米，紫米吐司火爆2019了。但是好吃的吐司甚少，还得出门去买，对于爱做面包的人来说，自己烤的面包才是心头好。如此一来就没有必要做吐司了，直接做成紫米面包。
配方可以做10个面包
用料：
面团材料
250g山茶花
40g细砂糖
3g盐
5g鲜酵母
50g鸡蛋
100g水
10g奶粉
50g黄油
馅料
400g紫米（蒸好的）
20g细砂糖
20g炼奶
20g黄油
适量白芝麻
做法：
紫米用蒸锅蒸熟，蒸的会比较干一点，吃起来有颗粒感，但不是硬的，煮的水需要控制好，不能太多水煮烂了不好吃
加入炼奶细砂糖，一起拌匀
加入黄油，一起拌匀
拌匀后放入冰箱冷藏
开始揉面，面团材料加入厨师机揉出粗糙的膜加入黄油
再揉至完全拓展阶段
整理面团，放入室温发酵1小时（28度）
发酵好的面团用手指戳一个小洞不会回弹
均分50g一个面团，揉圆后放入冰箱冷藏松弛20分钟，面团擀面成圆形
包入50g紫米馅料
手口处捏好
放入烤盘中
35度湿度75%发酵50分钟
表面喷水，沾少许芝麻
放入200度烤箱中烘烤4分钟后，有疑问别着急，看下面内容
再盖烤盘，上火200度，下火200度继续烘烤8分钟。这样烤的时候放烤盘，能够让面包很好的膨胀。而且也不会皱皮
烤好出炉立即取出倒晾架子上
放凉可以吃了
开动了。
香辣大闸蟹
用料：
6只大闸蟹
干辣椒
姜
葱
蒜
料酒
香辣酱或豆瓣酱
做法：
将大闸蟹洗干净
将洗干净的大闸蟹沿着中间用刀切成两半，在蟹切开的地方蘸少量淀粉，防止蟹黄散开。
锅中放适量油，加热后放入蟹，炸至金黄色，捞出控油。
在锅中放少量底油，在锅中放姜，蒜，葱，干辣椒，一勺料酒，加入香辣酱翻炒（也可以用豆瓣酱代替）
把调料炒出香味后，加入一小碗清水，把炸好的蟹放入锅中翻炒均匀，收汁出锅
鸡蛋松花蛋蒸火腿肠
用料：
1根火腿肠
3个鸡蛋
2个松花蛋
油
做法：
准备好食材
蛋清分离
盆底刷油！！！
放切好的松花蛋和火腿肠.
倒入蛋液.放锅里蒸10分钟.
10分钟后.
倒入蛋液.
继续蒸.15分钟.
蒸好啦.
倒出来.切.装盘.
颜值很高呢.
调了点料.蘸着吃.
看完这个马卡龙错题集，保过
马卡龙练手笔记
左侧100g量。右侧60g量，作为练习，足够操作，砸了不至于那么浪费

经验总结：
1.马卡龙比蛋糕需要更多工具：
1）测糖水的温度计必不可少
2）煮糖水的小容器必需，直径太大水挥发快，温度到达116摄氏度之前就糊了。
建议直径10cm以下
3）打蛋器功率250w足够用，无需纠结
4）打蛋清的小容器，练习用的蛋清量很少，大打蛋盆不合适。我买了500ml的硅胶量杯，挺好用的。平时也可用来量别的东西，值得投资。

2.有了“蛋白粉”无需老化蛋白
做马卡龙是娱己，提前几天准备老化蛋白麻烦，一小点蛋白粉加到新鲜蛋清中完美解决蛋白霜打硬挺的难题

3.蛋白霜必需打至有光泽的硬挺状态，稀的不可以。这里考验的是煮糖水烫蛋白，蛋白粉是关键，无需blame自己能力

4.最终面糊缎带状流下是判断面糊状态的金标准，直接预测是否出现完美裙边、所有都出现完美裙边。蛋白霜状态好是key。
缎带叠的层数反应面糊稠度，叠的层数越多说明越稀，面饼越容易流平，越薄。反之，越厚
可以通过调整最后一步拌入蛋白霜的量来调整烤汉堡马还是普通厚度马卡龙（这一点是别的po主不曾提示的，我自己琢磨出来的）

所以回到开始，TPT拌入的蛋清尽量少，蛋白霜打得稍微富裕些，最后一次拌入根据面糊叠的层数合理调整。这也提示杏仁粉质量不关键，因为无论油多油少，都可以在最后一步被调整。
我的操作是60g杏仁粉用20g蛋清拌TPT，蛋白霜打26g蛋清，厚马会剩一些，普通厚度把蛋白霜全加进去
用料：
1）TPT
90克/54g杏仁粉
10克/6g可可粉or抹茶粉
100克/60g糖粉
33克/20g蛋白
2）蛋白霜
43克/26g蛋白
17克/10g细砂糖
1克（必需，是糖水烫过之后蛋白霜硬挺的必要条件）蛋白粉
3）糖水
83克/50g细砂糖
25克/15g水
做法：
蛋清、白糖、蛋白粉一次性加入，无需分次加糖（因为白糖要融化在蛋清的液体中，形成糖浆包裹在气泡外围，所以没必要分次加）。打发蛋白至硬性发泡
煮糖水到116度
分三次加入蛋白中，最高速打至硬挺，很容易的
糖水加完之后再调低速度打一会，打至左侧所示这种有纹理的状态即可（ps，这个po主经验很靠谱）
TPT粉类过筛拌匀，与蛋清混合，搅拌均匀。刮刀就挺好用的
分三次加入蛋白霜，用勺子舀挺方便。分次的本质是使面糊质地愈发稀薄，每次拌匀即可，至于手法，爱咋地咋地
第三次拌出缎带状流畅留下，普通马卡龙多加蛋白霜，增加叠的层数，汉堡马出现缎带即可停下。这里需要自己体会，最终找到自己喜欢的那一款
装入裱花袋，准备挤
可以通过观察顶部尖尖流平的速度进一步判断面糊稠度。挤好之后，磕几下，用竹签挑去气泡。晾皮至不粘手，室温18度，晴天，需要30min
预热烤箱340F
烤箱中层，调低至320F，15min
炸猪排
炸猪排是一道常见的家常菜，可以搭配咖喱，或咸蛋黄风味酱，或猪排酱，佐以蔬菜、米饭等一起吃。营养丰富又美味可口，步骤很简单～
用料：
一块猪里脊肉
2个鸡蛋
克面粉
1包面包糠
3勺料酒
盐
1勺生抽
1勺花椒粉
1勺五香粉
食用油
姜
1勺黑胡椒
做法：
首先去超市里买一些猪里脊肉，买巴掌大小的一块，可以当场让师傅帮你切好。可以切差不多一厘米厚，再厚一点也可以的。之后让师傅用肉锤正反面锤一下。锤的时候每一片就变薄了，而且会向外延伸变大一些。回家后就用料酒，生抽，盐，花椒粉，五香粉，姜片腌制一会儿，至少二十分钟。
腌制的时候不用闲着，可以开始调制裹浆液。先在大碗里打两个鸡蛋，然后一点点加面粉，慢慢搅拌均匀。一点点加，觉得太稀就再加一点。直到搅拌成均匀粘稠的糊状。最后可加上少许盐、黑胡椒等佐料调味。
准备好足够的面包糠，可能需要一整包
把腌制好的猪排蘸满步骤2调制好的裹浆液，然后再放到盛有面包糠的盘子里正反面压一压，让面包糠均匀裹在猪排上。
接下去就是下锅炸了，一定要注意安全！等到一面煎至焦黄就可以翻面了。等背面也煎透，出锅齐活！
新年糖水之白果番薯甜汤
年夜饭上美味与颜值并存的甜汤
用料：
紫薯白果仁
红枣红薯
玉米油冰糖
做法：
用的是剥好壳的，真空包装的白果仁，省掉了很多工序。
 红枣洗干净和白果仁一起用清水浸泡一会儿。
紫薯和番薯切丁备用。（不用切的太小，比白果仁稍微大一些就可以了。）
锅里放适量的玉米油，中火，油热后加入沥干水的白果仁炒至表面金黄。
再加入紫薯和番薯丁。翻炒片刻直至番薯达到半熟状态（如图中状态）盛出，沥干油备用。
另起汤锅，适量的水加入洗干净的红枣，煮沸后，加入沥过油的红薯白果仁。中火煮到红枣熟透即可。
中途加适量的冰糖调味。关火前再加几滴白醋，甜汤就变成了粉紫色。
紫薯刚放进去煮的时候会泛蓝色，加了白醋之后就会成为粉紫色，只加几滴醋就好，不会影响味道。
用油炒过的白果，在煮过之后口感会变得软糯没有苦味。怕甜汤太油，喝的时候可以撇掉表面的油。
砂锅三鲜米线
冬天要来了，入手了想买好久的小砂锅，终于可以开始做我心心念念的三鲜米线了。❤️
小时候路边摊的砂锅米线，每次吃的时候真的汤都要喝完。自己做当然所有原料都要加超多，吃的超满足✌🏻
用料：
250克米线
5片姜
适量豌豆尖
1个西红柿
3朵平菇
1根小葱
200克瘦肉
1把豆芽
2勺淀粉
1勺白胡椒粉
9克盐
5克猪油（没有可不放）
做法：
番茄切十字花刀，倒入开水烫掉表皮。
米线一小把
水开后关火，丢入米线到热水中烫5分钟。
豆芽和豌豆尖洗净
平菇洗净 撕成条状
番茄撕掉皮后切片
番茄拿一半切丁
米线烫5分钟后捞出到凉水中
一小块姜，一根葱。切碎。葱白和姜片放一起 葱绿分开
猪肉切片，加入盐和2小勺淀粉抓匀
静止5分钟
砂锅烧热 放油
加入姜片 葱白 炒香后加入番茄粒。炒香后加水
加入番茄熬汤 10min
加入平菇煮5min
加入少量白胡椒粉
加入肉片 浮起来后加入米线
加入盐 鸡精 白胡椒粉 调味。
米线煮2min加入豌豆尖、豆芽。关火
关火后加入葱花，有猪油可以加一点点猪油 更香。
开吃了✌🏻
圣诞松果
用料：
适量红薯
适量可可味滋滋
做法：
红薯蒸熟捣成泥状，做成圆锥造型。
可可味滋滋往上插片，从上往下，错开插片哦！
玫瑰奶茶
个人一直按照这个方法煮奶茶喝，总觉得比泡后加冷牛奶的方法味道好。

p.s.菜谱参考自微博Lupicia红茶学校秘传资料。
原菜谱传送门：http://weibo.com/1884000213/zfBadibdj

以下方子成品量参考：约200ML容量的杯子一杯。
用料：
3g红茶
40ml水
110ml纯牛奶
适量玫瑰花
适量蜂蜜
计时器
做法：
备好所有的材料。
把水倒入小奶锅，烧开后停火；
放入两袋茶包、若干朵玫瑰花，盖上锅盖，等3分钟（此处可用计时器计时），泡开。
倒入牛奶，开火加热，此时要注意不要将其煮开，待看到锅沿起了一圈极细小的泡泡时就可以停火。
将玫瑰滤去，装杯。
之后可依个人口味适当添加蜂蜜。
懒人系列：凉拌蒜苗丝
用料：
4根蒜苗
2勺香油
1勺香醋
1勺鸡精
2勺盐
2勺花椒油
2瓣大蒜
1勺生抽
2勺耗油
2个小米椒
做法：
蒜苗洗干净，焯水30秒。
捞出，浸入凉水，一两分钟，只要你不觉得烫手就行。
用牙签撕蒜苗～慢慢来哦，不要戳到自己了～
调料：香油2勺，花椒油2勺（自选），蒜蓉（2瓣），生抽1勺，耗油2勺，盐1勺，鸡精2勺，香醋1勺，小米椒段（适量）。拌匀即食或冷藏5分钟。
广式云吞
小时候每次考试我都吃云吞面，吃了就感觉满血复活，特别有精神应付考试。对云吞的喜爱一直到现在，甚至延伸到下一代了。
用料：
500g猪肉
少许盐
少许糖
少许酱油
少许生粉
做法：
猪肉剁碎，加入适量的盐、糖、酱油、生粉，调匀备用。
云吞皮一定要买薄的，而且要是碱水面做的，特别滑。
随意包裹，只要下了生粉云吞就不会掉馅了！当然煮的时间是关键。
煮好放点葱花，香鲜啊！！
蔬菜随意
香菇豆腐鲫鱼汤
用料：

·主料·
鲫鱼｜1条
鲜香菇｜4朵
豆腐｜1块

·辅料·
葱｜1根
枸杞｜1小把
盐｜2小勺
生姜｜4片
植物油｜1汤匙
做法：
·做法·
1. 鲫鱼肚子里的黑膜洗净，外面用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西；准备好香菇和豆腐。
2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香；放入鲫鱼大火煎。
3. 一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄。
4. 豆腐切片，香菇2切片、2朵打十字花刀。
5. 煎好以后倒进另外一个深锅里，加开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐后盖锅盖大火烧。
6. 大火煮3～4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再下入香菇同煮5分钟。
7. 出锅前放入葱花跟枸杞，再焖1分钟即可装盘。
培根芝士年糕（新年快乐炮）
一串辞旧迎新的培根芝士年糕炮🎁，大家一定要把它吃光哟！不能留哑炮~制作方法简单，今年在家炮制年夜大餐的可以做起来
用料：
一包培根
一袋芝士年糕
少许白芝麻
一根香菜
做法：
主料就是这两样
年糕煮两分钟让它软糯
芝士切对半
芝士年糕捞出摆上
卷起
用水淀粉封口
再用牙签定型
摆入烤盘
取烤箱上下火160°c烤15分钟直到培根焦红即可
撒上烤好的芝麻和摆入香菜即可
红枣姜糖膏
红枣十姜十红糖
用料：
500g红枣去核
500g姜
500g红糖
做法：
红枣去核切碎
姜切碎
红糖十枣十姜煮20分钟
煮至无水，冷却备用。
咖喱鸡腿土豆
适合给孩子吃的咖喱鸡腿土豆盖饭，每次都会光盘
用料：
1只大鸡腿
2个小土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
2块（30克）咖喱
生抽
盐
淀粉
食用油
做法：
鸡腿去皮去骨切小块，加干淀粉、生抽、橄榄油腌制十分钟备用
洋葱 土豆 胡萝卜切块
热锅冷油滑熟鸡块，盛出备用
炒香洋葱后，加入土豆胡萝卜，炒至土豆变色后加入鸡块
翻炒后加开水没过食材，炖煮十分钟至土豆胡萝卜软烂
加入咖喱块，小火融化咖喱
咖喱融化后加入100毫升牛奶，调入适量的盐和生抽炖煮两三分钟收汁
盖入米饭，欧耶✌🏻！！
口水直流的麻辣牛肉
牛肉，麻辣的，正宗的四川麻辣牛肉就是它了，研究做了很多次，千呼万唤给吃货们来了一个配方，参考着可以成功，但是个中细节调料的多少还是需要经验，做多了自然就能自己掌握了，另外最重要的是要买对辣椒和花椒，必须要四川的哦。
用料：
2斤牛腱子肉
适量香料（桂皮、香葉、豆蔻、草果、茴香）
适量花椒面
适量辣椒面
500克菜籽油
做法：
准备香料
牛腱子肉竖切成片后再切成条状，放入沸水抄10秒过掉血水，控水捞起，放入大碗中倒入酱油，姜蒜末、胡椒粉腌半小时
烧热油，将腌制好的牛肉放入锅中，不用翻动，让油烧一下牛肉定型不易碎，烧过两分钟后再倒入香料（桂皮、香叶、豆蔻、草果、茴香）翻炒片刻，加一点老抽提色，用小火边炒轻轻翻动，炸干牛肉的水份，过程中油慢慢从混浊变得清澈，就代表牛肉水份熬干了，这时再加入辣椒面，花椒面，白芝麻小火翻一下关火，此时用油的余温加入少量的糖提味后起锅。
麻辣牛肉出锅😋
麻辣的
放辣椒面之前给两小吃货匀了一点出来，五香味也很好吃哦。
看这小吃货，守着这大碗牛肉吃得带劲得很
蜜汁鸡翅（全翅烤箱版）
馋呗，烤全鸡感觉没有烤翅啊中翅的入味和省事省时。
用料：
你想吃几个烤几个呗鸡翅
适量蜂蜜
适量生抽
适量老抽
可有可无黑胡椒粉
少量孜然粉
做法：
有新鲜的最好啦，一般都是买冰鲜鸡翅，感觉不是很健康，但烤制食品本身也不健康，反正偶尔吃一次半次的。解冻洗净沥干水分，用刀稍微划开口，码进铺了锡纸的烤盘。
生抽老抽适量，均匀刷一层，再刷一层蜂蜜，然后撒点黑胡椒粉。腌制几小时。时间看个人吧，喜欢入味点就久点，也可以稍微加点盐；喜欢鸡肉原味就短点。腌过夜最方便了，第二天想什么时候烤就什么时候烤。
入烤箱，看个人烤箱性格，我家是美的烤箱，上下火热风循环20min，然后正反面再各上下火10min，最后刷一层蜂蜜又正面上火烤了5min。当然用旋转功能就不用来回翻面也烤得均匀，我嫌入烤叉太麻烦。
刷蜂蜜的最后5分钟，上色很不错了。这时候可以洒点孜然粉上去。
gooooooood，出炉！烤翅和啤酒更配哦！
香！
香甜玉米饼
每天琢磨给孩子做吃的，突然发现这样做简单，快手，营养，成品图忘拍了，上了一张孩子吃饭的图！
用料：
1个鸡蛋
1根熟玉米
适量  不加盐也很好吃盐
适量黑芝麻装饰用
做法：
熟玉米一切两半
用菜刀把玉米粒切下来
全部切下来，装到料理杯里准备打碎
一只手不好操作😄，如果你没有料理棒，用菜刀切碎也行，我就是图省事，用料理棒打的比较快
打到什么程度自己决定，颗粒大一点小一点都没关系，碎一些适合小宝宝和牙口不好的宝贝
打好以后打入一个鸡蛋搅匀
加适量盐，小宝宝可以不加盐
热锅凉油
舀一勺
用勺子整成圆形，我喜欢厚点的饼饼没弄太薄
全部舀入
翻面前撒一些芝麻好看
晃动锅子饼可以滑动说明可以翻面了，没熟的等会再翻
两面全部金黄色就可以出锅了，烫点青菜，配碗粥，宝宝营养早餐开始喽
我家宝宝一顿可以吃三个玉米饼小半碗粥，一些青菜
小笼汤包 ~鸡汤冻版
皮薄馅多，汤汁满满的鸡汁🐔汤包上线咯
用料：
A材料
100克鸡汤
6克吉利丁粉
B材料
200克五花肉馅
C材料
100克中筋面粉
2克盐
8克色拉油
55克左右冷水
做法：
提前用鸡汤（常温）化开吉利丁粉，过筛入碗中，冰箱冷藏1小时以上，结成果冻状即可
将材料C混合（水要慢慢加入，视面粉的吸水量来增、减），揉搓成光滑的面团，放盆中静置半小时左右
准备好肉馅（肉剁碎，加入少许生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡粉，少许的水和香油搅拌均匀）放入冰箱冷藏20分左右，取出，加入已冻好的鸡汤冻，再次搅拌均匀，继续放入冰箱冷冻20分左右（比较好包）
松弛好的面团，搓成长条后再切出每个大约10克左右的小面剂
擀成中间厚，四周薄的面皮
取出馅料，一手拿面皮，一手包入馅料，用食指与大拇指捏紧面皮，向前推进折叠捏紧至完全密合，放入蒸锅，中火8分钟即可
沾上香醋，咬上一口，鲜美多汁，美好的一天🌹🌹🌹
简便全蛋蛋挞
懒人必备
用料：
2个鸡蛋
100克牛奶
70克奶油
20克细砂糖
9个蛋挞皮
做法：
素材大概就这样，细砂糖我没称，爱吃甜就下多点，酌量
其实很容易，牛奶➕两个全蛋先打均匀，最后再➕淡奶油在一次打到均匀（其实一个也可以，我是自己吃的，所以弄多一个蛋）
蛋挞皮外面就有卖。
其实这个挺容易弄的，菜谱很多都只用蛋黄，我觉得好浪费，就下全蛋，如果有剩下的蛋液别浪费，继续放进去烤，有点像布丁，挺好吃。
我家烤炉不用预热，210度，16分钟，每个人烤炉不同，我喜欢表面有点焦就可以了。
完成啦。
腐乳苦瓜烧排
既然如此秋风已起，咱就开始补秋膘吧，光明正大的打响秋冬季能量攻击战，大口吃肉，千万不要有任何心理负担。今天先循序渐进地上道腐乳苦瓜烧排，苦辣甘麻香各有一点，有点类似于南方的秋。
用料：
一根苦瓜
500克排骨
两块腐乳
10颗冰糖
2克盐
5ML生抽
1个八角
数粒花椒
1块姜片
少许料酒
适量油
做法：
排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时
烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳
排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁
收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配
石榴酒
用料：
2个石榴
10克冰糖
淹没石榴白酒
做法：
石榴剥开，留籽。
装入瓶中。
倒入冰糖，白酒。
我倒了一瓶白酒。
密封半月左右，好喝的石榴酒就有了。
#麦子厨房美食锅#香煎茄盒
茄子含有丰富的营养价值，而且里面还含有了大量的维生素E，经常吃茄子有利于起到抗衰老的作用。
用料：
5个茄子
250克猪肉
半根葱
3片姜
1勺酱油
1勺料酒
3克盐
3克香油
100克面粉
适量水
1个鸡蛋
做法：
五花肉剁成肉末，加入葱姜末
肉馅内加入酱油，料酒，香油，盐调匀
茄子切成连刀片
两片茄子中间夹入肉馅
尽量多夹点馅
面粉加入适量清水和鸡蛋搅拌成稀面糊，把茄盒放入面糊中挂糊
美食锅倒油开大火，油温150度时可以煎炸
放入茄盒煎炸至两面金黄
出锅盛盘，外皮特别酥脆
很好吃
大口吃肉--私房烤羊肉串
隔段时间我就特别想吃烤肉串，尤其是在周末的时候，不知道小伙伴们是不是也跟我一样，大部分时间为了省事儿就直接去烧烤店了，也有的时候不爱动弹，而且觉得烧烤店的肉不好，每次吃完都感觉肠胃负担有点重，这个时候就选择在家解决了，虽然麻烦点，但是起码吃的健康，其中还可以添加一些蔬菜，营养均衡，大口吃肉在家一样可以哦~~~！
用料：
500克羊肉
一个红菜椒
一个青椒
一个洋葱
1茶勺胡椒粉
1茶勺盐
1茶勺孜然
1汤勺油
1茶勺辣椒面
1汤勺料酒
2汤勺蚝油
适量葱末
做法：
肉切块，用腌制调料腌制1-2个小时
竹签子事先用水浸泡，开始串串，顺序是辣椒-洋葱-肉！
烤箱预热250度，烤盘铺上锡纸，肉串放在烤网上，刷上一点油，烤30分钟，中间15分钟的时候取出翻面​，出炉可以洒上一点烧烤蘸料，味道会更好哦！​
Le creuset酷彩-铸铁锅菜谱#绿豆百合汤
绿豆百合汤有清热解毒、安神润肺的功效，炎炎夏日来一碗冰镇的绿豆百合汤别提有多美
用料：
1杯绿豆
适量百合
适量冰糖
做法：
把绿豆和百合淘洗干净
加水开中火煮沸，转微弱中火煮15分钟，把浮在水面的绿豆壳捞出，加冰糖转小火煮10分钟后关火，再焖10分钟
等绿豆百合汤凉透后放入冰箱冰镇即可
菠萝苏打水
答应各位厨友们的苏打水来啦——这次是菠萝苏打水。最近是菠萝的旺盛时期，快去买菠萝做苏打水吧！
    夏天我还会更新更多水果茶和水果苏打水，记得关注我随时查看哦！
用料：
一小个菠萝🍍
1杯苏打水
根据个人喜好加入糖浆
做法：
菠萝洗净切块，放入榨汁机打成蓉。
将菠萝蓉放入杯底。
倒入苏打水，边边可以放片菠萝哟！
完美✅
芝麻土豆鸡蛋饼
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
1小个土豆
适量芝麻
做法：
把所有材料搅拌均匀，加入一点点盐
用小勺子把土豆面糊舀到放好油的平底锅上，小火煎1分钟等土豆饼定型，然后翻面，煎至两面金黄即可，有薯条的香气，小孩子很喜欢吃。
羊肉丸子冬瓜汤
用料：
冬瓜
羊肉馅
花椒水
香菜
葱姜
做法：
用油爆炒葱姜，加入花椒水、冬瓜翻炒，之后加入水、盐煮沸
中火挤入丸子，熬制丸子熟好，最后加入香菜出锅
香葱炒鸡蛋
超级简单的快手菜，特别之处在与“葱”和“油”：1去乡下拍片，有老乡给了我一把田埂边的野葱。同行的几个同事来了兴致，借了镰刀去拔了好多。回来炒炒真的好香啊。2别人给的自家做的菜籽油，纯天然，又浓又香。小时候的味道。。。
用料：
鸡蛋
小葱
菜籽油
做法：
鸡蛋打散，葱切碎。
葱末和盐放入蛋液中一起搅打。
菜油入锅，一定要烧熟，不然会有生油味。
下蛋液翻炒，喜欢嫩的炒散就可关火。