xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鲜掉眉毛金牌海鲜粥·零失败
我：你那么成功 有什么秘诀吗？
粥：只有时间。
我：要多久？
粥：一辈子做好一件事——你熬得起吗？
我…………                                                            上海的冬天阴冷乏味，逛菜市场给自己一点温暖。海鲜粥的原料都要新鲜，丰简随意，最好先列个清单，还有一味特别的材料，一定不能遗漏。洗、切、煮用了整三小时——这才是最奢侈的。没有白费，果然鲜掉眉毛、一起来试一试吧！
用料：
250克牡蛎
10只基围虾
30粒干贝
一只膏蟹
5勺橄榄油
5个独头蒜
200g大米
2根香芹
做法：
1干贝温水泡开洗干净泥沙
2芹菜洗净切末
3虾洗干净沥干
4牡蛎洗干净沥干
5蒜头剥皮
活膏蟹洗干净
大卸八块 大钳子要拍碎 去掉腮和、胃和肚脐盖
压蒜泥
小锅倒橄榄油
炸成金蒜（关键佐料）
米200g淘洗干净加水煮开
水开加扇贝和金蒜一起煮到8成米开花加入所有海鲜和芹菜末加盐
加入葱花 你就是这条Gai最靓的仔！
喝一碗 摸摸眉毛还在吗？
簸箕炊
用料：
150g粘米粉
30g澄面
500ml水
1/4勺盐
一小勺油
调味酱汁👇🏻
韭菜汁
橄榄菜
盐
盐焗鸡粉
淀粉
花生油(芝麻香油)
炒熟的芝麻
做法：
将粘米粉，澄面，盐，油，水，一起搅拌均匀。
准备好蒸锅，水烧开，放蒸架，盘子刷一层油，舀两三勺米浆，摊匀，盖上锅盖，蒸十几秒(时间自己掌握，凝固了就行)
继续加下一层，全部加完后，蒸5-10分钟。蒸好立即开盖晾凉。
准备韭菜油
韭菜搓出韭菜汁，油烧热，将韭菜汁倒入热油里，稍微煮一下关火。
橄榄菜➕水➕盐➕适量生抽，煮开，最后➕适量淀粉，煮到有点点粘稠就ok了，淀粉不要放太多，避免太过粘稠。
将韭菜油和上个步骤煮好的橄榄菜汁混合，撒上炒好的芝麻，就大功告成了。
闽南古早味—面茶
面茶，又称三合面，是闽南的传统早餐，又称懒人早餐，是闽南的古早味。面茶的前身就叫布袋炒面，后来老百姓在这种布袋炒面的基础上，加上具有闽南特色的葱头油、花生末和芝麻，就慢慢形成了今天的面茶。
用料：
500克面粉
50克花生
50克芝麻
50克红头葱头
250克糖
适量油
做法：
把面粉放到不粘锅里翻炒，小火翻炒，炒到金黄色（火候要控制好，不要炒焦了）。
炒好的面粉用筛子过一遍，把面粉里的杂质去掉。
葱头洗净，控干水份，切碎。
炒锅烧热，放入适量的食用油，全程小火炸，炸至金黄捞出。
花生米洗净控干水，放入炒锅，小火炒至花生米香脆，取出晾凉，捣碎。
炒锅加热，小火把芝麻炒熟，放凉，捣碎（喜欢整颗的也可以）。
取一个大盆，把炒好的面粉、葱头油、花生碎、芝麻碎、糖搅拌均匀就可以了。
拌好装瓶保存。
吃的时候，碗里放两勺面茶，开水直接冲泡，一边加水一边搅拌，直到绸绵。
经典小吃【酥炸虾饼】
年少时周末口袋里要是有几毛钱，一般就会呼朋唤友到离家不远的小摊子吃夜宵。我最喜欢的一款夜宵就是这个炸虾饼，摊子老板也会同时卖炸豆腐炸鱼丸等等炸物。

点上一盘炸虾饼和炸物，沾着老板特制的辣椒酱和甜酱，边吃边和朋友聊天调侃，是那个年代最简单的乐趣。

出国之后我尝试炸过几次虾饼，尝试过的食谱我都不甚满意。前不久在亚洲超市发现了泰国进口的冷冻小河虾，最适合拿来做炸虾饼。让我又忍不住想再试试这款炸虾饼。

今天设计出来的食谱非常棒，做出来的炸虾饼非常好吃，必须得写个帖子记录一下。
用料：
300 克小河虾(洗净后加1大勺料酒和1/4小勺食盐腌制10分钟）
2 杯中筋面粉
2 大勺粘米粉
1 大勺蛋白粉 （Custard Powder）或 粟米粉
1 小勺泡打粉（Baking Powder）
大约 1 2/3 杯冰水
1 小勺食油
2 杯韭菜 （切小段）
2 杯绿豆芽
足够的食油 （炸饼用）
1/2 小勺 或适量食盐
1/8 小勺胡椒粉
1/8 小勺鸡精粉 可无
做法：
把中筋面粉、粘米粉和蛋黄粉放入一只大盆里，加入食盐、胡椒粉和食油拌匀。
取一双筷子或大勺一边搅拌面粉一边缓缓地把冰水加入混合成比较浓稠的面糊。面糊搅拌时有点吃力就差不多可以了，记得面不要和得太稀，太稀做出来的饼不酥脆。这个时候如果面糊里有点疙瘩是没问题的，把面糊加盖放到冰箱里静置20分钟。
把小河虾洗净沥干水后加入1/4小勺食盐和1小勺料酒拌匀腌制20分钟。这款小吃最好用小河虾做，小河虾炸酥可以连壳一起吃，味道非常好。
韭菜洗净切断，豆芽洗净沥干备用。

把面糊从冰箱取出，搅拌顺滑之后加入豆芽和韭菜，如果面糊太稠搅不动的话可以适量家一点水调稀。
锅里中高火热上适量食油，把虾饼模子放到油里一起加热，这样待会儿虾饼就很容易脱模。没有模子的也可以用镬铲或比较大的汤勺代替。
把模具取出，盛入1.5大勺的面糊，稍微铺平，取3-4只小河虾铺在面糊上，
把模具放入热油里炸。
虾饼定型后就会自然脱模，翻面炸至两面金黄即可出锅沥干油。第一片虾饼脱模后即可马上进行制作第二片虾饼。如此类推至所有面糊炸完为止。
趁热沾蒜蓉辣椒酱吃。
Day9好吃到吞舌头的照烧鸡腿+万能蒸菜
或许。。我应该点缀一两朵西蓝花和胡萝北在鸡腿上（忘了买orz）
用料：
1只鸡腿
200g贝贝南瓜
半根玉米
2勺生抽
1勺老抽
1勺蜂蜜
半勺黑胡椒粉
1勺料酒
3勺水
3片姜
适量盐
做法：
1.南瓜玉米切块扔电饭煲煮饭的同时蒸桑拿（蓝后它们就成熟了
2.鸡腿去骨，放入胡椒粉，适量盐，姜片，料酒腌制十分钟。
锅内加少许油，油热后放入鸡腿肉肉煎成形后倒入生抽、老抽、蜂蜜、水调制成的料汁小火慢煎五六分钟（熟了就行），收汁儿出锅切块儿装盘～
Over
芋泥波波鲜奶
由于疫情的原因不能上班，坐在家里天天琢磨吃的…😂…这个东西比较简单，用料也不是很复杂，能做出和外面奶茶店一样的味道，喝起来还更放心呢~
用料：
190克芋头
用量自定牛奶
37克细砂糖
35克木薯粉或红薯粉
10克糯米粉
10克淡奶油
做法：
生芋头切小块大火蒸到变软变粉，我是蒸了50分钟。蒸好后一定要趁热，分90克出来，加入12克白砂糖，35克木薯粉，10克糯米粉，把芋头压散，和所有材料混合均匀，如果干的话少量多次加入开水，注意一定要加入开水。像揉面一样反复揉，直到成我图片上右边那样光滑不沾手的面团
小块小块揪下来搓成小圆子，尽量保证圆子大小差不多，煮的时候才不会一些熟了一些没熟~搓好的圆子放在碗里的时候要撒少量木薯粉避免粘在一起
小锅加水煮开以后把圆子倒进去，煮到圆子都浮起来了再继续煮一分钟，然后马上捞出来泡进冰水里，放一边备用
现在来做芋泥，另拿100克芋头，10克淡奶油，75克鲜牛奶，25克白砂糖，一起放进破壁机，低速搅打均匀成泥状
找个漂亮的杯子，先放一层芋泥，弄出一些挂杯的效果，然后放一层芋圆，再放一层芋泥，最后倒进鲜牛奶，大功告成啦~
剩下的就是拍照发朋友圈炫耀吧哈哈哈
芝麻秋茄沙拉
佛山大沥盐步特产：秋茄！
在来佛山之前，我根本不认识这玩意，原来它也是茄子的一种，只不过是绿皮的，细长的，不象传统的茄子那样长得胖乎乎的，紫或者黑皮的！不过，这秋茄你别看它瘦小，味道可一点都不含糊，光是焯水淋点酱油，麻油什么的味道就很不错，这回换个西式一点的酱汁，所以不叫凉拌，叫沙拉，哈哈！(展开)
用料：
秋茄
芝麻口味沙拉汁
生抽
白芝麻
油
盐
香菜
做法：
秋茄洗净，去蒂；
斜切成约5CM长的段；
锅里煮开水，入油盐，水开后下秋茄焯熟；
然后沥干水备用；
酱汁可以事先调好，碗中入某牌子的芝麻口味沙拉汁，再调味少许生抽；
加入切细的香菜末，调匀即可！
把秋茄装盘，把沙拉汁淋上，最后再撒上一点芝麻即可！
正宗回锅肉做法
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，做法多种多样，现在介绍一种相对正宗的做法
用料：
250克五花肉
3根青蒜
1勺郫县豆瓣酱
适量味极鲜
看情况下盐
适量白糖
适量花椒
少许鸡精
适量料酒
7片姜
做法：
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
五花肉切片，尽量切薄点
青蒜切段备用
切点姜，留点青蒜头
油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
加入五花肉炒至肉微卷
把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖
把肉拨过来炒匀，炒一小会
加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
大功告成
创意手工披萨 - 烟熏三文鱼、芝麻菜和鲜奶油比萨 （Appetizer）
这是一款很适合做Appetizer, 非常健康口感清新的披萨，有大量的绿叶菜，而且饼皮薄脆可口

注1：该菜谱的原始出处是我在Sur La Table曾经上过的Cooking Class - Incredible Homemade Pizza, 授课老师为Chef David Tesno

注2：该菜谱的配方量可以做1磅面团 - 够2个12英寸的Pizza或者4个8英寸的Pizza
用料：
#1.奶油酱
240ml，这是一种介于奶油和酸奶油之间的特殊奶油，如果没有，可用酸奶油代替鲜奶油(creme Fraiche)
剁碎的末一大匙新鲜小茴香(dill)
1个新鲜柠檬
#2.沙拉toppings
2杯（480ml)嫩芝麻菜(baby arugula)
1/4个，切丝小红洋葱
1/4杯（60ml）西班牙小酸豆（capers)
适量特级初轧橄榄油（extra virgin olive oil）
180g烟熏三文鱼
适量海盐
适量黑胡椒
#3 披萨饼面团 - 参照我的“披萨饼面团”菜谱
1磅（参照我的“披萨饼面团”菜谱）披萨饼面团
少许玉米面 corn meal
做法：
pizza酱制作：将料1中的小茴香剁末，柠檬皮刨出一些细丝，和鲜奶油(Creme Fraiche)混合，加入少量盐和胡椒调味
制作Pizza面饼：为了实现面饼的薄脆口感和保持上面沙拉口感的清新，这款pizza面饼是pre-make的，也就是先烤制好面饼，后再上面叫各种topping
沙拉制作：将嫩芝麻菜、洋葱丝、酸豆混合到一个碗中，滴入橄榄油和盐、胡椒调味
搭配：将烤好的面饼表面图上料1的奶油酱、再将一片片烟熏三文鱼铺在其上，最后加上沙拉，再在成品表面洒上新鲜柠檬汁即完成
宝宝辅食：鸭肉莲藕芝士丸子烧
适合12M+
鸭肉清凉，莲藕养胃止泻，很适合脾胃虚弱的宝宝。考虑宝宝年纪小，莲藕比较硬，擦成细细的泥，促进吸收，再适合不过了。
用料：
一小块鸭肉
一小段嫩藕
一小段胡萝卜
半个土鸡蛋
适量葱花
一茶匙核桃油
少许卡夫芝士粉
一小勺面粉
一茶匙玉米淀粉
做法：
鸭胸肉洗净去除表面的薄膜，料理机打成肉泥
嫩藕去皮洗净，擦丝器擦成泥。
胡萝卜擦成细丝
用手挤干水分
将肉泥，挤干水分的藕泥，胡萝卜丝，半个鸡蛋，淀粉，葱花混合
倒入核桃油
倒入芝士粉
撒点面粉混合均匀，面粉不要太多，稍微一点，帮助搓成圆不粘手就行
丸子锅刷油，小火预热
用手搓成一个个小丸子球放入丸子锅中
期间用筷子来回翻动，每一面都煎成金黄色就可以了
出锅串起来撒上自己喜欢的调料，我放了宝宝无盐海淘碎和宝宝番茄酱
没有竹签不串也没关系的，主要为了好看哈哈！宝宝吃的时候还是要把竹签拿掉的哦
小土豆红烧肉
用料：
若干个小土豆
一块五花肉
四五颗冰糖
若干小葱
两片香叶
一个八角
若干姜片
适量料酒
适量生抽
适量老抽
一勺蚝油
少许食用油
做法：
小土豆洗净去皮切块
准备一块五花肉
锅中加入水  两片姜片 料酒少许  大火煮开 焯水后捞起
焯水后的五花肉切小块  葱切断  准备好三片姜片 两片香叶 一个八角
锅中加入少许油 锅热后加入五花肉炒至变色出油
加入姜 葱 香料
炒出香味儿
加料酒 生抽（也可以味极鲜 ）老抽 蚝油 冰糖 炒匀后加水刚好没过五花肉 盖锅盖小火煮五分钟
水开变少后加入小土豆
盖上锅盖继续炖煮 期间可以翻动几下
汤汁收干出油后起锅装盘 喜欢汤汁多一点也可以不要完全收干 
五花肉肥而不腻
小土豆软糯
凉拌土豆丝
用料：
1个土豆
半根大葱
2根香菜
2瓣蒜沫
2勺白醋
1勺生抽
3个干辣椒
少量花椒，麻椒
2个小米辣
适量耗油，香油
做法：
取一个长得丑的土豆（长得丑的一般都有内在美），给他去皮扒衣。
土豆切丝，泡水。
锅中放水，水开放土豆丝，待其变透明捞出
葱切丝，香菜切段，干辣椒切丝。小米辣切圈，大蒜切碎，
放入适当耗油，香油，生抽，白醋，盐，白砂糖，鸡精，十三香，花椒麻椒
热油喷它，拌匀装盘。
喝一杯春日元气果蔬汁，水培一片胡萝卜小森林
春日里，草长莺飞，万物复苏，一切都在醒来。我们的身体也不好意思继续懒洋洋，它在等待被唤醒，期待重获能量与活力。

春天人的肝火比较旺，也是很多人容易上火、情绪不稳定的季节。再加上北京的春天比较干燥，我前几天就不幸中招上火了。于是这周早餐的饮品，我们就没有喝咖啡或可可椰奶，而是换成了各种新鲜的能量蔬果汁。

今天的主角是一款我们最近超级喜欢的果蔬汁，简单、清爽、酸甜浓郁、维他命满满。

更令人开心的是，每次喝完这杯春日里的元气果蔬汁，都能水培出一片胡萝卜小森林。

完整视频+图文教程请关注公号“木木子系静默生活”收看哦。
用料：
一大根有机胡萝卜
1个熟透的百香果
1个甜橙/柑橘
1大杯饮用水
可选枫糖浆
做法：
胡萝卜刷洗干净，我这次买的是有机的，所以没有去皮。先切掉根部，放一旁备用。看过视频的朋友一定知道它的用途啦，先别着急，后面我们细讲；
胡萝卜切块，百香果用勺子或小刀挖出果肉，甜橙或柑橘去皮、果肉切块。将它们依次放入料理机中；
加入饮用水，水量可以依据喜欢的浓稠度自己掌握。打开料理机高速搅拌，胡萝卜比较硬，要多打一会儿，直到细腻顺滑即可。
胡萝卜根去哪儿了？ 在这里！一起来水培胡萝卜小盆栽吧！放在小碗中，加入清水。
每天勤换水哦！以免烂根。请耐心等待，静候新生。
苦瓜炒素蜜肠
用料：
素蜜肠
苦瓜
蒜片
盐
做法：
锅烧热，倒油，放入蒜片煸香
倒入苦瓜、素蜜肠，放一点点水
炒约2分钟，加盐调味。
蓝莓山药泥 | 爸爸厨房 VOL . 69--山药、牛奶、草莓、蓝莓酱
把山药做成泥才是适合宝宝的山药吃法，这样处理不仅可以让山药的营养变的容易吸收，而且为山药本身就美妙的口感锦上添花。配上蓝莓酱，入口即化，甜蜜回味，冻过之后还有冰淇淋的感觉。我只能说，这款菜对于山药迷和宝宝来说都是不容错过的（适合三岁或者三岁以上的宝宝食用）
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用料：
1根山药
半根牛奶
2个草莓
3勺蓝莓酱
2勺蜂蜜
1勺白糖
做法：
把洗好的山药放入蒸锅中
大火将水烧开后，转中火继续蒸十分钟
把熟山药的皮去掉
去皮的熟山药压成泥过筛
在山药泥中加入蜂蜜、牛奶、盐，然后搅拌均匀
PS：山药中加盐可以提味，让山药泥更加甘甜，当然还是要少放哈~
将搅拌好的山药泥放在模具中定形
最后放上蓝莓酱
再配上几颗草莓，就可以甜甜的上桌了
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渔胶海马汤
天气凉了秋风起，我们海岛人也少出海了，一年到头总出海捕鱼，趁这少出海时季给家人补补海马渔胶汤，补补劳动积累下来的职业病。
用料：
45克渔胶
3对即6只海马
6颗红枣
做法：
将海马，渔胶，红枣，等材料洗干净，用开水将渔胶浸泡半小时后将所有材料一同放炖锅开炖。
炖后放冰糖即可
渔胶海马汤要趁热呼呼吃才滋补
乳酪夹心饼干
若我们始终能温柔相待，那么所有的时刻，都将是一种无瑕的美丽。秋日的午后，阳光暖暖撒在房间，乳酪的芳香迷茫指尖，有些酸酸的甜美，又有温柔的夹脆，让我永远记住这个美好的味道～
用料：
65克低筋面粉
30克黄油
30克细砂糖
1个蛋黄
1个椰蓉
100克奶油奶酪
30克黄油
30克糖粉
做法：
30克黄油软化后和蛋黄细砂糖一起搅拌均匀
加入椰蓉筛入面粉
搅拌均匀成面团包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟左右
利用这个时间来做夹心，将30克黄油和奶酪放入微波炉加热一分钟加上糖粉用打蛋器打匀
装入有裱花嘴的裱花袋放冰箱冷藏备用
面团取出，铺上保鲜膜擀开
用模具压出形状
烤箱中层180度上下火烤15分钟
烤好了
取一片翻过来挤上夹心
再盖上一块
完成
美美哒
素炒扁豆角
用料：
500克扁豆
2勺盐
适量酱油
适量葱姜
5瓣大蒜
适量油
做法：
豆角洗净
切丝，斜着切
准备葱姜蒜
热锅倒入适量油，加入葱姜，可以放个辣椒🌶️，和大料（我的大料用完了）翻炒几下
倒入豆角，翻炒，在翻炒过程中可以适量放入点少量水，适量酱油。盖上锅盖这样容易熟，豆角一定要炒熟！（盖上锅盖也要开盖频繁翻炒，别糊喽！）
快熟时，放入蒜末继续翻炒均匀，放盐，就可以出锅了，判断生熟最霸气的方法就是尝尝啊。
别看是素的豆角，味道是非常非常好吃的，配米饭，馒头，面条都可以呢！
初恋的味道—草莓紫薯大福（豆沙版）
具体用量根据自己口味来选择，紫薯想要包厚一点就用多一点，豆沙同理。
用料：
想做几个用几个草莓
跟草莓同重量紫薯
跟草莓同重量豆沙
适量椰蓉
一杯酸奶（或温水）
做法：
紫薯去皮切小块放入烧开了水的锅中蒸熟。
草莓洗净，切掉蒂部，如果有压坏的地方把它切掉。
洗净切好的草莓每个分别用厨房秤称重量，然后取相同重量的豆沙，放在对应的草莓下面或者一边备用。
全部称好后，每个草莓用对应重量的豆沙包裹好，稍稍包紧一点。
蒸好的紫薯用工具捣成泥。
紫薯可能会比较干，适当的加入一点酸奶或温水，少量多次的加，每次拌匀之后如果还比较干再加，酸奶或温水加到紫薯泥比较润、好成型，有粘性就可以了。
包好豆沙的草莓用调配好的紫薯泥包裹一层，放一旁备用。
椰蓉倒进一个小饭碗里。
把包好豆沙紫薯的草莓放在里面滚来滚去，让外面都沾满椰蓉，沾不上的用手抓起来撒一点上去。
开吃！可以从顶部切开吃，这样色香味俱全。
麻辣牛肉丁
我祖籍是四川的从小骨子里就有不服输和爱吃麻辣味食物的天性，在自己摸索中做的这道菜(可以算做休闲零食吧)。可能方子有不足之处望大家给予指导学习交流。
用料：
1000克煮熟牛肉
300克红辣椒面
30克绿色川花椒
2个磨成粉草果
4个磨成粉八角
20克磨成粉小茴香籽
4片香叶
50克白芝麻
少许李锦记卤水汁
少许(甜了加生抽千禾头道生抽
少许(按自己喜好加减白糖
少许(咸了加糖盐
900克菜籽油
做法：
高黎贡山的香料
小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细
刚磨好的辣椒面
照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒
大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁
菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步
        为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。
        炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌
小火待油冒泡
小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬
熬红油
适度搅拌
油开始亮了，油变红色通透进入下一步
中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了
中火持续适度翻拌
让它冒泡再翻拌匀
做好需要用小火持续让油从肉里熬出来，放一两天口味更好，你可以用小真空袋装起来慢慢吃，拌面，零食，下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒，颜色卖相都很好
抹茶戚风蛋糕
参考了下厨房的很多菜谱，也不记得谁谁谁的了，
用料：
5只鸡蛋55克左右1只
65g要甜的可再加细砂糖（我不喜欢甜）
80g低筋粉
45g油（玉米油）
80g牛奶
5g（淡淡的绿）抹茶粉（五十铃）
数滴（没有就算了）柠檬汁
做法：
所有材料
分离蛋清蛋黄
倒入玉米油
筛入抹茶粉搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋粉划Z字搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
换刮刀拌匀，放一边，蛋白中加几滴柠檬汁去腥
分三次加糖打发
也就是这种状态，图是很早之前保存的，忘记是谁的了，谢谢原作者
混合就是步骤8的方式翻拌
脱模
完成开吃
蔓越莓雪梨银耳羹
北方的冬天有暖气，但是暖气房里呆久了就知道，皮肤会干燥，美厨娘关爱家人的同时也要多关爱自己，给自己来一碗美容养颜的蔓越莓银耳羹，搭配雪梨干，滋润肌肤的同时还润肺。
用料：
一把银耳丁
一把雪梨干
一撮蔓越莓
适量冰糖
做法：
准备全部食材。
洗净，放养生煲内胆中，加适量清水。
选择煮粥，按下开始。
50分钟，值得等待。
时间到进入保温状态。
盛出一碗犒劳自己。
美容养颜还润肺。
自带春天气息的菠菜馒头
用料：
克菠菜200
克面粉400
个鸡蛋1
克糖40
克酵母5
克盐5
克小苏打2
克黄油20
做法：
200克菠菜（尽量选择菜叶部分），400克面粉，1个鸡蛋，小美30秒速度10混合。
5克酵母，5克盐，40克糖（可减量），2克小苏打，小美2分钟揉面。
20克黄油，再小美2分钟揉面，整形，40克一个小馒头。
发酵箱发酵，看发酵状态（一般为两倍大），松下蒸烤箱20分钟原气蒸。
黄豆酱面条
简单好吃
用料：
1勺海天黄豆酱
做法：
烧热水，烧开后，放面条，放油，放黄豆酱。家里有鸡蛋啊，青菜啊，都可以放进去。黄豆酱本身咸，不用放盐啦。喜欢吃辣的，可以买辣味的海天黄豆酱。
简单好吃。有时候家里实在没菜了又懒得下楼，就放紫菜~~
这得多懒啊
打发过头的奶油还能做什么
——奥利奥提子奶油棒冰
用料：
大概200打发过头的奶油
本来是做木糠杯的奥利奥饼干屑
刚买回来晚上吃的提子
一个棒冰磨具
做法：
把打发过头的奶油放在微波炉里加热一下，一分钟不到就可以了，拿出来会看到油飘在上面。图片就没有了，因为不知道好不好吃，所以就没有拍照。
把奶油搅拌一下，加入奥利奥饼干屑，把提子切成小粒放入奶油，一起搅拌均匀。想要甜一点的可以在放点糖。
把搅拌好的液体倒入磨具，放进冰箱冷冻就可以了。
燕麦片……
好爱燕麦片 也喜欢豆豆 水果 怎么办?哦 lets mixed 让我们隔壁吧😱😱😱
用料：
克燕麦片
冷冻水果
绿豆
胡萝卜
葡萄干
做法：
等水开 放燕麦片
放各种水果豆豆胡萝卜/葡萄干
煎饼果子
天津人就爱吃这个
用料：
200克绿豆面
40克面粉
1~2个鸡蛋
盐
味精
五香面
油条
甜面酱
做法：
绿豆面 面粉 盐 味精 五香面加水搅拌，面糊稍微稀一点
放入电饼称中，刮匀称
打入鸡蛋
撒入香葱
翻个摊熟
翻个摊熟
刷上腐乳甜面酱果子
开吃
素炒银芽
容易上手的一道菜，色彩鲜艳，美味清爽，口感丰富
用料：
适量绿豆芽
少许韭菜苔（韭菜也行）
少许红椒
1勺生抽
1勺半醋
少许盐
做法：
先收拾食材，豆芽摘掉根洗净，韭菜苔切段，红椒切丝
热锅倒油，把三种食材一起放进锅快速翻炒一二时秒
然后放一勺半醋，一勺生抽，翻炒均匀后放少许盐，再翻炒一二十秒就可以出锅了
出锅啦
凉拌、热炒皆可的卤牛肚（懒人版）
这是一道非常简单好学的菜，牛肚通常市场都有卖，是那种洗好了又过了水的，拿回来可以直接做。但我会自己再用水焯一遍，这样吃起来放心一些。有新同学可能不知道焯水的程序，问下度娘即可，这里不再赘叙～
用料：
约500克牛肚
20克姜
10克葱
约20粒花椒
3、4片香叶子
1勺料酒
约5克老抽
约15克生抽
约5克白糖
5克盐
1个干辣椒（可）
做法：
准备食材
准备调料
牛肚洗净，焯水，将水倒掉另放水和所有的调料入锅，大火煮开，转小火慢炖，大约2个多小时，有时候会时间久一些，用筷子去戳牛肚能戳穿的时候，就可以关火了。关火后牛肚需要仍然放在汤汁里浸泡，这样入味些。卤好后的牛肚可以直接切成条吃，也可以佐以青椒等食材爆炒，无论哪种吃法，可以下酒，可以伴饭，也可以就茶。是不是很简单呀～
因为在汤汁里浸泡入味所以可以直接切好上桌吃，也可以配以香醋＋芝麻油组合的调料蘸着吃，蘸料随各人的口味可以自由发挥。
家常炒白贝
俗话说：“民以食为天”.吃货就是要不断发现身边的美食啊 ~ ~

    So , 今天就做了炒白贝。。。（应该很赞吧）
用料：
1kg白贝
5粒蒜瓣
适量五香粉，酱油，料酒，葱，红辣椒，青椒
做法：
备好佐料和主菜
锅烧热以后放入适量的油，将红椒，姜丝和蒜瓣爆香
白贝下锅翻炒至贝壳开口
开后 以后放入酱油，盐，料酒，五香粉炒3分钟帮助白贝入味。
放入青椒翻炒一会放入葱段，关火乘盘咯。
炒的时候整个厨房都是香香的~~好馋啊
浓香牛奶麻辣烫
特殊时期  一定要听从国家安排  

在家呆住了   不给白衣天使和防疫工作人员增添负担

然后你会突然发现

你的朋友圈里   全是被工作耽误了的厨子

晒一下近期朋友圈晒的最多的菜😋

真的是可以连着吃几顿都会夸赞美味的  牛奶麻辣烫
用料：
根据自己嗜好干辣椒
一整颗蒜 
根据自己嗜好麻酱
根据自己嗜好醋
根据自己嗜好辣椒油
4\1海底捞辣块  
适量自己喜欢的蔬菜
4只虾
数片午餐肉
适量丸子
4根蟹棒
1盒肥牛
1小份手擀面
2根玉米段
做法：
1.将所需食材处理好，备用。
2.锅中倒入少许橄榄油，将蒜片及干辣椒翻炒出香味，放入辣块，倒入牛奶和适量清水，大火至沸腾。
3.将荤菜及面条放入煮沸的锅中，待锅开后，加入青菜煮熟即可。
红糖枣泥糕
今晚，用它代替月饼赏月去，可好？😃
用料：
20颗红枣
2个鸡蛋
200克低筋面粉
20克红糖
2克泡打粉
2克酵母
2克小苏打
30克黄油
做法：
去核红枣煮烂，用叉子压碾成枣泥，加红糖拌匀
黄油加热后软化，稍凉后加入鸡蛋，然后加酵母小苏打泡打粉各2克，倒入枣泥，加面粉搅拌成糊
烤盘底抹油，倒入面糊，下火高温，180度30分钟，已经闻到面包房的香味了
取出，稍凉后切块，配着水果，泡一杯柠檬蜂蜜水，今晚去赏月，可好？
快手健康无油酥脆苏子脆片
超级快手零难度，只需混合材料进烤箱即可，15分钟内搞定～
苏子就是紫苏的种子，富含omega3脂肪酸，我觉得比亚麻籽好吃很多。贵州把它叫“引子”，还可以打成粉混着白糖沾糍粑吃，超级香
我用到的甜味剂是赤藓糖醇，成品不会很甜。不介意的也可以换成白砂糖，根据个人口味调整用量即可
用料：
1个鸡蛋
125克生苏子
30克赤藓糖醇
10克全麦面粉
做法：
这个就是苏子啦，注意要用生的，用熟的很可能会烤糊
鸡蛋和赤藓糖醇放一起。我用的鸡蛋带壳61g
搅拌融化
加入苏子和面粉
混合好的状态，是一坨有流动性但又可以抱团的糊糊。我试过不加面粉，成团性太差，而且烤出来成品口感很空
均匀地薄铺在烤盘上，我建议用不粘油布或烤盘，硅油纸会吸水变皱不是很好。入预热好的烤箱170度中层烤8～10分钟，注意别烤糊了
刚出炉时是软的，冷了就脆啦
我铺的厚度
韭菜炒鸡蛋
第一次种菜 选的韭菜和香菜 第一茬儿的韭菜很细 味道很浓
用料：
克韭菜
个鸡蛋
香菜
个干辣椒
做法：
韭菜
香菜...肥水是自己做的橘皮水 可以防止植物招虫子
劳动成果
出锅
家庭餐厅之路边摊
用料：
1个鸡蛋
2勺番茄酱
2克盐，鸡精
2块鸡胸脯
1勺料酒
适量马铃薯淀粉（生粉都可以）
做法：
准备鸡胸肉，鸡蛋一个，淀粉少许！
鸡胸肉切条备用
切好的鸡胸肉放入盆中，加入盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，料酒搅拌均匀腌制15分钟！
将腌制好的鸡胸肉均匀的裹上面包糠！备用！
起锅烧油，油热下入鸡胸肉炸制金黄控油捞出！
珐琅锅🐤小鸡炖蘑菇🍄
发个圈纪念一下，LE CREUSET今日开锅🛎
🐤小鸡炖蘑菇🍄果然是一口帅锅，包揽了炒菜锅、高压锅、炖锅三个功能，妥妥一口锅操作完毕，并且够水份购嫩滑够入味🤤🤤喜欢做菜滴绝不能错过😘
用料：
个八角
片姜
适量料酒
适量葱
个干红辣椒
适量老抽生抽
适量盐
适量花椒
克糖
适量老抽
适量鸡腿
适量香菇
2个羊肚菌
适量蒜
做法：
鸡腿买回再改刀拆分一下，便于入味。清水洗净泡一会。开水过一下，脏东西煮出来，不用煮太熟，加点盐。
珐琅锅烧热加油，上图的佐料全部倒入翻炒，闻到香味将过水的鸡腿倒入，加老抽翻炒，记得小火，珐琅锅小火即可，锅热很快，大火容易糊锅。
翻炒加适量盐、胡椒，然后加两碗水（水量主要看你的鸡腿有多少，另外你的珐琅锅多大）盖上锅盖焖炖10分钟，10分钟后泡发的香菇和羊肚菌倒入锅里，泡发的那个水可以适量倒入一点点，渣渣不要加入哦。继续焖炖。珐琅锅掌握好是不会扑锅的，所以放心炖，一直到我闻到了香味，这个时间大概在20分钟到30分钟，全程都是最小火，然后加入葱段，焖炖五分钟，熄火。仍然盖着盖子焖了约10分钟，开始吃些好吃的不要不要的，鸡肉嫩的很，却不会咬不动，也很入味，真真好吃。
板栗排骨汤
超级美味板栗排骨汤！
用料：
适量生板栗肉
适量排骨
适量盐
做法：
排骨剁成块板栗剥皮洗净
通通放入高压锅放水没过排骨三指
大火高压上汽十分钟后改小火三十分，等气排尽放盐
蒜香黄油三文鱼炒饭
菜谱作者：@王光光光光

不喜欢生吃三文鱼的胖友们可以试试炒熟了吃，配上被黄油煎到香气十足的鸡蛋还有偏辛辣的紫洋葱我也觉得非常棒，洋葱炒熟会散发出焦糖味增添风味，素菜配了西兰花淡淡的甜味和蔬菜的清新也给浓郁的炒饭淡去了些腻味，非常值得一试。
用料：
20g（10g一个）安佳无盐黄油小粒装
1小碗米饭
50g三文鱼片
1个鸡蛋
1个紫洋葱
2瓣大蒜瓣
适量小葱
一大匙生抽酱油
适量盐
少许海苔丝
做法：
准备材料。
鸡蛋稍微打散。蒜切片，葱切葱花。洋葱切丁，西兰花切小朵。
小锅内加入适量水，加少许盐放入西兰花烫熟。
烧热锅，将小粒10g装的安佳无盐黄油对切，放入锅中。
黄油融化后放入打散的鸡蛋液，炒熟盛出装盘。
再放入另一半的再加另外一整粒的安佳无盐黄油，融化后下蒜片炒出香味。下洋葱丁炒到稍微变色加入三文鱼片炒出油脂和香味。
再下米饭炒散，然后加入烫熟的西兰花翻炒，下盐。
再下鸡蛋和小葱和一匙生抽酱油，翻炒均匀。最后盛出后撒上少许海苔丝装饰即可。
【一锅熟】鲜鲍焖鸡，食之有味
“鲜鲍焖鸡”——鲍鱼是曾经的名贵食材，是来自海洋的鲜味；走地鸡是现今的家常菜肴，是来自陆地的美味；两者之鲜美，完全能媲美餐厅的大厨手艺，作为一道家常菜，或是宴客大菜也不为过！

近日，空气飘着小雨，阴暗得让人透不过气。
走在湿哒哒的菜市场路上，一只鲜鲍窜进我的眼中，想起躺在寒冷的冰箱的走地鸡，何不带几只鲜鲍回家，烹饪一道鲜味十足的“鲜鲍焖鸡”！

这次为了保证鲜鲍的新鲜度，特意没让店家处理，而是自己回家处理。虽然摸起来有点滑溜溜的，但是处理起来很简单，从鲍鱼底部划一刀，将内脏全部刮走，用盐搓洗干净。这样的处理和清洗过程，吃起来更让家里人放心！
用料：
500g走地鸡
6个新鲜鲍鱼
适量九层塔
适量姜
适量蒜
适量葱
适量盐
适量花生油
适量酱油
做法：
将所有食材准备好，特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理
清洗干净后，把鸡肉切块，鲜鲍切十字刀，配料切末
热油锅，爆香配料，加入鸡肉炒至变色
倒入一勺白酒，大火爆炒至酒味挥发，加入一小碗清水，盖锅盖焖5分钟
在鸡肉表面摆放好鲜鲍，继续盖锅盖焖5分钟
撒入九层塔，中火快炒（以防鲜鲍的肉质变老）
加入酱油、盐和糖，搅拌均匀后，即可出锅
萝卜丝虾皮汤｜冬日暖胃不长胖食谱①
用料：
白萝卜
虾皮
葱
姜
盐
油
做法：
白萝卜擦丝或切丝。
热锅，倒入少量油，加入白萝卜丝，中火翻炒至萝卜丝变软。
加水，放入虾皮，煮开后转小火，煮至萝卜丝逐渐透明。
加盐调味，出锅前撒上葱花即可。
🍋柠檬川贝陈皮膏🍋
本以为加入川贝会中药味十足，结果口感是非常的好呢，比蜂蜜柚子茶还要好喝。还有止咳化痰润肺等功效，女子食用皮肤光洁无比，总的来说喝完呼吸都顺畅了，适合家中常备！
用料：
500g柠檬
50g川贝
50g陈皮
1000g老冰糖
做法：
将柠檬洗净，川贝、陈皮磨粉
柠檬切片均匀的铺在锅里
川贝、陈皮粉均匀洒在表面
老冰糖放在最上面
咕噜咕噜隔水蒸10小时
冷却后装罐
放入冰箱保存即可
桃胶皂角米银耳羹
桃胶皂角米银耳羹，简简单单，却是满满的胶原蛋白，满满的爱❤，亲手为你的家人炖上一锅吧
用料：
50克皂角米
50克桃胶
20克野生小银耳
适量石蜂糖
适量枸杞
做法：
野生小银耳泡发好，洗净，剪成小朵
泡发桃胶
皂角米泡发好
先把银耳和皂角米一起放入电炖锅，炖煮5小时，或者直接高压锅半个小时，银耳软了加入泡发好的桃胶煮20分钟即可，放入石蜂糖调味，加入枸杞点缀，美味立现
满满的胶原蛋白，材料可以加美妈V信哦13968689721
美妈V信13968689721
张姐-红烧肉
好朋友在吃了我做的红烧肉之后，强烈要求我做个红烧肉菜谱，那咱就来个简约版吧
用料：
750克五花肉
3个干辣椒
3片生姜
1小块冰糖
2两黄酒
适量酱油
少许食用油
2片香叶
适量大葱
1小片桂皮
做法：
五花肉洗净沥干水分，大火锅中放水放入五花肉焯水，煮开翻面再煮开后捞出，过凉水后切块备用，焯肉的水捞出浮末后备用。
生姜切片，大葱切小段，冰糖，干辣椒，香叶，桂皮，黄酒，酱油备用
中小火锅加热后放入少许油，放入冰糖慢慢搅动炒出糖色后，中火放入备好的生姜，干辣椒，香叶，桂皮炒出香味，再放入切好的五花肉继续煸到两面煎黄，放入黄酒、酱油后加入焯肉的水，水放到快漫过肉块的量，大火煮开后转小火盖锅焖煮一小时15分钟左右，看自己喜欢的熟度就可以大火收汁了。
收汁后一盘香糯味美的红烧肉做好了，想吃吗？别忘了擦口水哦。
网红电饭煲蛋糕
用料：
个鸡蛋6
克白砂糖70
克牛奶半80
克玉米油40
克低筋面粉120
做法：
1.准备好低筋面粉                                                         2.普通的一次性杯3/4的牛奶。                                3.白砂糖2/3                                                                 4.玉米油1/3
蛋白蛋清分离
打发蛋清 分3次把糖倒入
牛奶 +面粉 +玉米油 一起倒入蛋黄中搅拌至无颗粒状态
把打法好的蛋清倒入上下搅拌均匀即可
电饭煲先涂一层油  倒入锅中 插电 手动调整为蛋糕即可
热腾腾的蛋糕出锅
【小正厨房】虾仁春卷沙拉🥗
夏日炎炎 有吃真甜(*¯︶¯*)
DAY-1 分享今日美食😋春卷沙拉🥗
清爽的沙拉馅料搭配脆脆的春卷皮，完美结合，美味而不腻☺️操作简单 厨房小白也能Get✔️
准备食材:🦐虾12只 青瓜半根 小芒果1个 春卷皮 冠利千岛酱(水果蔬菜看自己喜好)
春卷皮👇🏻
水妈妈越南进口春卷皮 0脂肪 有超薄款和可油炸款 减脂尽量不吃油炸食品 超薄款即可 200g(大约40张) 一张16厘米 💰14.8
冠利千岛酱👇🏻
冠利千岛沙拉酱 含酸黄瓜颗粒 配料足 口感是酸甜的 很适合夏天使用 一餐建议使用20ml 20ml含热量:175.8kj 脂肪:3.2g 冠利还有一款0脂肪香草沙拉酱 口感是比较清新 两瓶💰35.9
用料：
10张春卷皮
12只虾🦐
半根青瓜
1个小芒果
适量千岛沙拉酱
做法：
1.	虾洗净用水煮熟，去壳；
2.	虾仁切粒、青瓜洗净切粒、芒果洗净去皮切粒；
3.	加入适量冠利千岛酱，拌均匀成为沙拉馅料；
4.	春卷皮泡溫水约5秒，平铺在盘子上，放上适量沙拉馅；
5.	米纸卷成春卷状，🗣可以直接沾上酱料食用或油炸后食用；
6.	热油锅放入春卷炸至表面金黄色即可。
春卷沙拉就完成啦 非常简单
椰汁千层糕 广东小吃
用料：
250克马蹄粉
400克椰浆
250克红糖（黄糖）
150克纯牛奶
350克水用于融化250g红糖水
250克水用于融化250g马蹄粉水
150克糖加入150g牛奶糖粉（白砂糖）
做法：
350g水里慢慢融化250g红糖
小火融化，放凉待用
第三步：准备一个大碗，250克马蹄粉➕ 250克清水混合。
（注：用手抓至溶解）
直至均匀
用细密的漏抖过筛，防止有颗粒1
用细密的漏抖过筛，防止有颗粒2
用细密的漏抖过筛，防止有颗粒，可以搅拌加速过筛
调好的500g马蹄浆分成200g和300g  两份。
150克白糖或糖粉
150克的纯牛奶
150克白糖加150克的纯牛奶加热搅至溶化后
150克白糖加150克的纯牛奶加热搅至溶化后  倒入200克的马蹄浆中

椰浆一并倒入做成白浆
椰浆一并倒入做成白浆
把放凉的红糖水倒入300g的马蹄浆中搅均匀，做成黄浆1

把放凉的黄糖水倒入300g的马蹄浆中搅均匀，做成黄浆2



黄浆和白浆都调好了
蒸盆抹上少许黄油（好脱模）1
蒸盆抹上少许黄油（好脱模）2
锅里放半锅水烧开，蒸盆加热 
一层黄浆先均匀铺满蒸盆，盖上锅盖蒸至透明，再倒入一层白浆。蒸3分钟即可

每次加入 黄 白 浆 前要先搅拌均匀，防止粉沉底。
盖上锅盖蒸至透明，再倒入一层白浆。蒸3分钟即可


分开用不同的勺子防止颜色混合
一层小黄一层小白
白色比较容易蒸熟，比糖液快
继续不同颜色
一层又一层
蒸完等冷却 我用风扇吹
反扣在切水果的菜板上
反扣脱模如果不成功，可以刀背划开缝隙处
起 像不像五花肉
切
侧颜杀
切
切
切
切
切
切 拍照
切 拍
切 拍
装
吃不完装好留着1
吃不完装好留着2
不加鸡蛋的免烤抹茶乳酪蛋糕
方子和视频来自日本HidaMari Cooking！（12cm活底圆模）
制作方法由阿食Ashi整理编辑！
用料：
#抹茶乳酪蛋糕体
80g（消化）饼干
25g融化的黄油
200g奶油奶酪
40g细砂糖
30g牛奶
5g吉利丁粉
50g调温白巧克力
125g淡奶油（加入白巧中）
7g抹茶粉
50g淡奶油（加入抹茶粉中）
#抹茶淋面
5g水
1g吉利丁粉
35g细砂糖
20g水
4g抹茶粉
25g淡奶油
做法：
消化饼干掰成小块装入结实的保鲜袋中，用擀面杖碾压成粉末状。
黄油融化成液体后，倒入饼干末中混合均匀。
圆模中底部和边缘铺上油布，倒入饼干黄油混合物，铺平整并压实（可以放入冰箱冷藏至凝固）。
奶油奶酪搅拌至融化，加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。
牛奶中加入吉利丁粉，搅拌均匀，再隔热水搅拌至液体状态。
将吉利丁牛奶混合液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
白巧克力切碎，微波炉200w加热20秒，搅拌至完全融化。
向巧克力溶液中倒入一小部分淡奶油，搅拌均匀，再倒入剩下的淡奶油，再次搅拌均匀。（原料中的125g淡奶油）
隔冰水打发至6分发，倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
巧克力奶油奶酪糊称出150g，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。
抹茶粉中分两次倒入淡奶油，搅拌均匀，倒入巧克力奶油奶酪糊中，搅拌均匀。（原料中的50g淡奶油）
将抹茶糊倒入圆模中，抹平，盖上保鲜膜，放入冷冻室冷却10分钟。
10分钟后取出抹茶糊，将刚才的150g巧克力奶油奶酪糊倒在抹茶糊上，抹平，再送入冷冻库冷却10分钟。
水中放入吉利丁粉，搅拌成吉利丁混合液。
小锅倒入细砂糖和水，再筛入抹茶粉，搅拌均匀。
抹茶液小火煮沸，倒入淡奶油，搅拌煮沸后离火。
加入刚才的吉利丁混合液，搅拌均匀，过一遍筛，得到抹茶淋面液。
取出抹茶乳酪蛋糕体，将抹茶淋面液过筛倒在蛋糕表面，使液体均匀覆盖，送入冷藏室，冷藏5个小时就可以了。
自制天然酵母 酸面包欧包(Sourdough)大师班
写这个菜谱的原因是今天同学送了我一小桶喂了十年的酵母种，于是我正式入坑酸面包..
在今天之前我对天然酵母和酸面包制作的知识相当匮乏，上油管搜索教程，给我找到一个叫Sourdough Masterclass with Patrick Ryan的酸面包大师班视频，特地搬运到下厨房与厨友分享，也当自己做了个笔记方便日后查阅。

制作天然酵种不需要加市售酵母，原材料只有高筋面粉和水。酵母来自于空气中漂浮的真菌酵母——因此比较”天然“，水里面需要无氯，我用的是瓶装水。

这种酵种的制作时间大概为7-10天左右，时间虽然很长，但疫情隔离期间大家有时间不妨尝试一下，制作一次喂养得好的话酵母能无限繁殖，可以终身使用，嫁到哪带到哪！🙌🏻

如果没有全麦粉的话，可以使用高筋面粉代替，推荐使用全麦粉或者全麦粉/高筋面粉 1：1.


如果想要看原视频的话移步 https://www.youtube.com/watch?v=2FVfJTGpXnU

今天光写这个菜谱了没写论文..大家还不关注我一下😂😂
用料：
50ml水，50g全麦粉一发
50ml水，50g全麦粉二发
写在步骤里了N发
#酸面包
800g高筋面粉
460ml水
10g盐
320g酵种
做法：
50gs水+50g全麦粉混合，室温发酵过夜（12小时）
12小时过后酵种会长得像图中一样。
二发;
再加入50g水和50g面粉室温发酵过夜。
三发：
丢掉100g的酵种，再加入100g水和100g面粉，室温发酵过夜。
酵种此时发酵的程度如图，面团应该是松软的，表面有很多气孔，闻上去有点甜味和酒味，这是正常的。

四发：
丢掉150g酵种，再加入100g水和100g面粉
五发：
丢掉200g酵种，再加入150g水和150g面粉

六发：
丢掉250g酵种，再加入200g水和200g面粉。

如果这是你发现酵种还不是发酵特别完全特别蓬松的状态，可以再发一天，每个地方的空气里的真菌、温度、湿度不一样都会对培养酵种有潜在影响。

另外也可以做一个漂浮测试（floating test），简单来说就是挖一小团酵种扔进水里，如果酵种在水中漂浮起来，说明酵种发酵得很好，面团里充满了二氧化碳，这样的酵种就可以使用了。
可以开始做酸面包啦！
方子是两个的量。
800g高筋面粉
460ml水
10g水
320g酵种

剩下的酵种可以继续繁殖
把面粉搅拌均匀。
这时候的面团会比较软和黏，可以适当的加一点面粉，但不能加太多否则面团会变硬。

一直揉的话最后面团会变光滑，弹性十足延展性好，也不会黏了。

目标是揉出手套膜！！！（其实如图所示就可以了。  ）揉好后用保鲜膜盖住，在温暖处发酵3-3.5小时。面团总共发酵两次，每次3-3.5小时。
第一次发酵完稍微揉一下把气排出，然后整形成球形，在圆碗里撒一点面粉防粘，把面团放进去后表面再撒一点面粉，第二次发酵3.5小时。

取铸铁锅盖上锅盖，放进230° （446度华氏度）烤箱里和烤箱一起预热。预热好后戴手套拿出来，铺一张baking sheet，往发酵好的面团上撒一点面粉，倒扣进铸铁锅里，在面团表面划出你喜欢的形状（打叉或者叶子什么都行），盖上锅盖，放进预热好的烤箱里烤制25分钟，盖子打开再烤25分钟，总共50分钟，观察面团的上色状态。

如果用的是不盖盖子的磨具直接烤制30-35分钟。

没有铸铁锅的话，取另一个烤盘和烤箱同时预热，在放入面包的同时往烤盘里倒入热水制造烤箱内湿润的环境。这一步骤的目的是防止面团表面过快变干导致面团升不高。
完成！！！
开口笑（芝麻酥）
开口酥外脆内绵，这个点心市场都有、但是我比较挑剔喜欢自己炸的花生油炸才敢吃.
用料：
300克面粉
2-3克小苏打
1个（65克）鸡蛋
约数克白芝麻
140克糖
90克水
25克猪油
做法：
温水溶解糖融化加入猪油、鸡蛋、小苏打、拌匀、再后加入面粉拌匀！
双手轻柔成团、
这个状态就可以了.
分割小剂子、大概23克左右吧、太大的话炸的时间比较长.里面也不容易熟，所以我觉得这个量可以了.
搓圆后手掌🖐️粘一点再轻揉一下然后放在芝麻里滚一圈芝麻！然后再用手揉一下让芝麻粘紧一点.
全部做好.
油温升高再放下去，就可以炸了，中大火炸至金黄开花！
我的小剂子忘记粘一点水所以炸的时候掉了很多芝麻
炸至金黄开口就可以了.
蚂蚁上树
用料：
适量肉末
适量粉丝
适量郫县豆瓣酱
适量葱末 蒜末 姜末
适量生抽 老抽 
适量盐 鸡精 糖
适量水
适量十三香
做法：
锅内冷油下肉末，炒散炒熟，放豆瓣酱，放葱姜蒜末，炒香，放生抽老抽十三香炒，倒入适量水，放粉丝小煮一会，放盐鸡精糖，尝尝味。
出锅装盘撒点葱花。
红烧螃蟹
一直觉得清蒸或水煮的螃蟹没有红烧起来的那么有味道那么香！
用料：
两个鸡蛋液
生抽
片姜
根葱
老抽
耗油
做法：
螃蟹洗干净，放在菜板上一分为二（剁螃蟹的过程实在太残忍了😂它们拼命用大钳子不让你下手）
一分为二的螃蟹，蟹黄面蘸鸡蛋液，锅里热油，放在锅里面炸（沾满鸡蛋液的这面朝下放）
全部放好后炸个三分钟左右，放入姜蒜，然后放一点料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，再把剩下的鸡蛋液浇在螃蟹上面（一定要浇，最后出锅的时候留一点汤汁，鸡蛋和汤汁就着饭吃都能吃一大碗）！在加没过螃蟹的水，煮个15到20分钟，撒上葱花就可以吃啦！出锅的时候可以留一点汤汁，伴饭超级好吃
出锅啦
豆腐烧鲫鱼
豆腐和鲫鱼的混合物，还有各种调料的味道，很好吃
用料：
两根鲫鱼
100克豆腐
少许葱
一些咸盐
一些小茴香
足量水
几滴足矣植物油
做法：
主料，把鱼开膛破肚洗干净，片花刀
上油，煎炸之，待有金黄色，半熟
倒水至半没过鱼身子，盖锅盖，煮，先大火，开锅之后，方各种辅料，小火
扔入豆腐块（事先切好），再盖锅盖焖煮5分钟，搞定
韩式辣白菜
去年入冬做的，现在翻到图才上传
用料：
5-6棵大白菜
2-3根胡萝卜
2元钱的韭菜
1元钱的葱
3-4头蒜
2大块姜
3包盐
5元钱的糯米粉
1瓶鱼露
2-3个苹果
2-3个梨子
5元钱的粗辣椒粉
1元钱的小米辣
做法：
准备白菜洗净
用刀一分为二，均匀在白菜上抹盐，放在无油盆里腌渍，腌渍的时候最后盖上盖子用水或其它重物压住，腌个3-4小时，白菜就如图了。腌渍软的泡菜需另用清水冲洗。
准备辅料食材：
1、小米辣剁碎，
2、姜，蒜，苹果，梨均切小块打成泥，
3、糯米面用水熬成糊状，糯米糊熬制时人不能离开，要不停搅拌，否则会粘锅，
4、胡萝卜切丝，用刨子更好，
5、韭菜、葱切成食指长的段，
把胡萝卜丝，葱段韭菜段放在盆中，倒入打好的苹果泥，梨泥，蒜泥，姜泥，辣椒面，小米辣，放糯米糊与鱼露搅拌。
均匀的把调好的调料抹在白菜上，装盒。放冰箱冷菜。
1个月后即可食用
烧肉炒黄瓜
用料：
适量烧肉
一条黄瓜
两瓣蒜
适量酱油
做法：
黄瓜洗净，切成滚刀块
蒜切粒，用油爆香。放黄瓜下锅，炒至稍微变色后盛起。
烧肉下锅，稍稍煎一下，把烧肉煎出油后，放入适量酱油。然后翻炒均匀。
黄瓜回锅，继续翻炒，让每块黄瓜都裹上酱油，就可以起锅了
配上小米粥，舒服！
火腿鸡蛋炒黑豆苗
吃了一个月的节日大餐，是时候给自己和家人来这么一道色泽清新的健康减脂菜了。这个特殊的春节，家里的囤货大多是白菜、萝卜、土豆、洋葱之类经放的食材，立春已过，特想吃点儿新鲜脆嫩的蔬菜。买菜时偶然看到有机黑豆苗，装在透明的盒子里，碧绿的豆瓣宝石一样青翠欲滴，重点还不贵，所以随手买一盒回家换换口味。黑豆苗的豆瓣碧绿肥硕，色泽诱人，有种出尘不染的清新，搭配火腿鸡蛋这两种家常食材简单一炒就能让人昏睡的食欲被唤醒。
用料：
150g黑豆苗
2个鸡蛋
30g火腿
5g葱
5g姜
5g蒜
2g食盐
10ml花生油
3ml芝麻香油
做法：
首先我们来准备这款“火腿鸡蛋炒黑豆苗”需要用到的食材：柴鸡蛋2个，鲜脆的豆苗需要用嫩黄的炒蛋来配色，太素了有豆腥味，所以再配一根火腿肠吧，最后一定要备上葱姜蒜炝锅提鲜。完全的混搭食材，让黑豆苗的味道更多元。
买来的黑豆苗是装在一个透明盒子里的，吃的时候先把黑豆苗从盒子里取出来，会发现盒子底部长满了黑豆苗的根须和褪落的黑豆皮，用手把缠绕一起的根须抖散，不着急的话用指甲将黑豆苗的根须逐根掐掉就行，想节约时间的别把黑豆苗抖落的太凌乱，将根部排整齐，找一把厨房剪刀咔嚓几下就剪完了。
锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。
取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。
将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。
取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了，碧绿嫩黄配淡红，色泽娇艳，味道鲜香，怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
南瓜圆子懒人版
第一次写菜谱，我每次都是看你们的菜谱，今天自己也来写一个，现在已经很少能吃到南瓜圆子了，小时候每到七月半老妈就会做南瓜圆子，不过老妈已经很多年没做过了，只有自己动手了，南瓜圆子是我的最爱，感觉有小时候的味道
用料：
南瓜
五香粉或者是粘米粉，我用的是五香粉
盐
做法：
南瓜去皮去籽切块，然后放入碟子或者碗里
盖上保鲜膜然后放入蒸锅里蒸熟，我是用电饭煲蒸的
蒸熟的南瓜把水倒掉，然后捣成糊状
然后加入粉和盐搅拌，尽量要干一点，不然一会不好搓圆，多少盐自己看着放啊，我也是看着放的
粉揉好了，开始搓圆子吧
我搓的不圆，哈哈，开始蒸吧
蒸熟之后我放冰箱冻好再装进保鲜袋里，下次吃直接拿出来用油煎就可以了，很方便的
蒸熟其实就可以吃了，不过用油炸，或者用油煎出来更好吃，不知道你们爱不爱吃，嘿嘿
绿豆沙奶露
今天有篮球课，儿子放学回来满头汗，本来想做绿豆沙，临时改了想法，加入了牛奶，大米，味道很赞👍，分享一下。
用料：
克牛奶                       200
1000克水
100克绿豆
适量冰糖
15克大米
做法：
清水大火煮开绿豆，转小火，至绿豆开花
绿豆连汤水倒入豆浆机，加入牛奶一纸袋，大米，冰糖，按米糊键
再用果汁键打两分钟，因为有大米，特别润滑，无渣，口感很棒
香浓黑咖啡坚果曲奇（少糖版）
因为不喜欢太甜，减少了糖粉用量
香浓醇厚咖啡味道搭配大粒坚果，觉得苦的宝宝可以沾牛奶吃，或少放咖啡粉😋
用料：
175克低筋面粉
40克糖粉
1克盐
160克黄油
一个蛋白
4克（如果觉得苦可以放3克）咖啡粉
10克可可粉
做法：
Ø  融化黄油160g，室温或隔水30度使用搅拌器1挡，使成为膏状。
Ø  加入盐1g、糖粉40g（一次倒入，过筛；砂糖需分两次），用搅拌器1挡，使成为膏状。
Ø  加蛋黄一个，使用打蛋器1挡。
Ø  加入低筋面粉175g（分两次、过筛）、可可粉10g过筛、及星巴克意式烘焙速溶咖啡4g过筛，一边转碗一边用刮刀竖着切（与膏状切扮在一起），刮刀划过无颗粒感，不要过分翻转会使得面粉起筋。
Ø  装入裱花嘴，做曲奇，放上坚果；取部分可放置冰箱冷藏一小会儿，使用磨具压星星，刷蛋液放坚果；剩余部分用保鲜膜包裹压实呈圆柱状，继续冷藏一会儿，拿出切片。
Ø  曲奇烤箱上下150度，30分钟。
Ø  星星及圆饼烤箱上下火175度，45分钟。
咖啡粉约2克/条，使用了2条。
做小星星或小圆饼用料需冷藏一会儿，使用料稍硬
南瓜米糊（豆浆机版）
秋天来了
用南瓜打的米糊金黄黄的特别漂亮
加了烤熟的花生米
使原本就很好喝的糊糊更香了
香香甜甜的南瓜米糊
走起
用料：
3杯（大约180克）南瓜丁
3/4杯大米
12粒熟花生米
根据自家豆浆机的刻度水
做法：
大米提前泡半小时
生南瓜切成花生米粒大的小丁
熟花生米去皮直接放入
五谷豆浆机档
萌哒哒Q软软，营养补钙的宝宝小茶点：紫薯奶酪小团子
最软萌的糯米大福甜点来了！

这次利用了天然果蔬粉调色（甜菜根粉&艾草粉），做出了可爱的三色大福皮，包入了健康美味的紫薯豆沙馅儿，还有小朋友们最喜欢的KIRI小奶酪。用竹签串起来别提多可爱。
不论作为早餐还是作为下午茶都棒棒哒！

由于是蒸紫薯+白豆沙，没有额外再加糖和油，所以十分健康吃起来毫无负担，口感和味道却完全不输给蛋糕饼干这些高热量的点心哦！
这么萌又健康的小点心怎能错过？赶紧来试试吧，超级简单的。
用料：
200克紫薯
50克白豆沙
10克融化黄油
KIRI小奶酪
100克X3雪媚娘预拌粉
1/4小匙甜菜根粉
1小匙抹茶粉或艾草粉
80克X3沸水
烘焙色素笔 黑色+粉色
做法：
做紫薯奶酪馅：
紫薯用保鲜膜包好，用牙签扎些小洞，按照每200克用60W微波4~5分钟至熟。
（如果重量小就减时间，如果微波炉瓦数大也要减时间）
（也可以蒸或煮熟）
紫薯去皮用料理机打碎，我的紫薯水分很少所以没有成泥状。
（这里如果用不完，就可以冰冻保存了）
取200克紫薯泥、50克白豆沙、10克融化黄油混合均匀。（白豆沙可以增加甜味，让紫薯馅变得口感柔滑细腻，用红豆沙也OK的）
（没有豆沙也没关系，要按口味加入30~40克糖）
用牛奶调节粘稠度，如果水分比较多可以不用牛奶。
（如果是很稀的红薯，需要先在锅里炒一下到水分蒸发的差不多才能做馅哦！）
取约20克紫薯泥包入1颗KIRI小奶酪搓成小球。
（可以用别的儿童零食奶酪代替，不过因为是做甜品，所以不要使用早餐芝士、马苏里拉这种适合咸味料理用的芝士，或者不放奶酪也很好吃的）
做团子：
因为要做三种颜色，所以取3份100克的雪媚娘预拌粉。
（一直使用易小焙的预拌粉，做造型很好用，味道也很好，非常推荐哟！）
在其中两份中分别加入1/4小匙甜菜根粉、1小匙抹茶粉或艾草粉，搅匀。
（甜菜根粉颜色很深，所以只放很少就可以）
（也可以用别的天然果蔬粉来调色哦）
在每份粉中加入80克沸水，和成光滑面团。
把面团分成35克左右的小份，包入做好的紫薯奶酪馅，搓成球。
用食用色素笔画出表情，可爱的三色团子完成！
不一定要像我这样串起来的啦，只是为了拍照好看而已。
是不是超级萌呀！٩(๑>◡<๑)۶
超级好吃的！
宫保牛肉丁
用料：
几个干辣椒
适量盐
少许糖
适量料酒
少量胡椒粉
1小勺淀粉
1小勺豆瓣酱 
几个干辣椒
2根大葱白
1根莴笋
适量生抽
适量清水
适量醋
适量油
1撮花椒粒
1勺炒花生仁
做法：
牛柳肉拍拍松，切成小丁，用盐、糖少许（提鲜）、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会儿；
莴笋切丁用盐适量抓匀使其保持翠绿脆爽，豆瓣酱斩茸，干辣椒剪节，葱白切小段；
淀粉＋生抽＋糖少许＋醋＋清水调成芡汁；
热油（稍多）倒入牛肉丁滑散变色控油捞起；
底油（多余的事先铲起）烧热下牛肉丁，依次下干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、莴笋丁、炒花生仁、葱白段翻炒；
淋上搅匀的芡汁，翻炒至每块食材都裹上芡汁后，起锅装盘。
清炒儿菜
用料：
1/3颗儿菜
1/2勺盐
1瓣蒜末
1/2勺橄榄油
做法：
儿菜洗净切块
中火，锅里放油，加蒜末，加儿菜。翻炒几下，加盐。再翻炒几下，加开水，半淹没儿菜即可。转大火。
盖上锅盖，5分钟后开锅盖，翻炒几下。起锅，装盘。
樱花水信玄饼（樱花果冻）
樱花，人见人爱，她轻盈可爱，可是樱花也很脆弱，一阵风一阵雨便没了去向。想要留住她的脚步，她是春的礼物，那就来个樱花甜品吧。
用料：
若干盐渍樱花
200克纯净水
3片吉利丁片
20克白砂糖
若干香草精
若干朗姆酒
做法：
盐渍樱花温水反复清洗，凉水浸泡，用厨房纸吸干水分；
吉利丁片3片剪碎放凉水里泡软，取出，厨房纸吸干水分；
纯净水200克，砂糖20克倒入小锅内，小火加热至砂糖融化，不要煮开，大约40-50度左右；
放入吉利丁片，滴入几滴朗姆酒和香草精（没有不放也无妨），调匀后倒入玻璃盛器，放入樱花，用筷子轻轻抖散；
放入冰箱冷藏三四小时后即可食用。
冰糖枸杞炖雪梨
用料：
1雪梨
少许冰糖
3~5粒枸杞
做法：
先将枸杞用水清洗并泡一泡
把梨削皮，在梨的上半部分，大约整个梨的三分之一处将梨切开。用小勺把梨核去除，把准备好的枸杞和冰糖放在梨心中。盖上梨盖子，在锅里隔水蒸1个小时左右~
清肺润肺的雪梨枸杞炖梨就好啦~
家常寿司
用料：
紫菜
沙拉
卷帘
黄瓜
火腿
寿司醋
肉松
做法：
将各种材料准备好
紫菜平铺到卷帘上（米饭跟寿司醋提前搅拌均匀）
米饭上放适量沙拉
肉松适量
将黄瓜与火腿肠切条，放于米饭上
用卷帘卷好
用刀切开就可以啦
入口即化，好吃到飞起红烧排骨
排骨焖煮到软糯软糯，肉质细嫩，入口即化的口感！

真的太下饭了呢～～～

红烧排骨可以配米饭或者配面条吃哦！！又来美食放毒咯！今天来吃肉！
用料：
700克排骨
适量葱姜蒜
适量干辣椒、八角、香叶、冰糖
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
3克盐
做法：
排骨切块加入锅中，加1勺料酒、姜片焯水8分钟捞出冲洗沥干
热锅加适量油，加入冰糖、香叶、干辣椒、八角翻炒，加入排骨炒到焦香！加入蒜片香葱～加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺翻炒均匀，倒入600毫升水，加盐3克

大火烧开后焖煮45分钟
小香给大家整理了一套5分钟懒人食谱，包括了：5分钟快煮、每月吃好不重复、菜鸟看了变成料理达人！
看到文末喔~
菜谱截图：

1、营养满点吃饱饱

2、告诉你购买便宜食材的地点及方式

3、如何提高食材的保存期限
菜谱截图：香味豆腐
小香还有美食群聊，方便大家互相交流学习，欢迎各位喜欢美食的朋友加入
部分菜谱截图：
部分菜谱截图：
缩略图：是可以直接用手机点开查看的，使用很方便呢
需要这份食谱的朋友，+小香哟，我把食谱发给你，平时还有更多美食食谱分享在朋友圈喔，欢迎你的加入~
快手减脂营养均衡的芦笋口蘑炒虾仁意面
碳水蛋白质和膳食纤维很均衡的一道菜！
用料：
200克芦笋
5个口蘑
110克虾仁
1勺耗油
3克盐
1勺酱油
40克意大利面
做法：
备菜的同时烧水，沸腾后加一点盐，煮意面10分钟
芦笋洗净切段，虾仁用料酒和盐还有黑胡椒粉腌制一会儿，口蘑切片
腌制的虾仁。
意面煮好以后同一锅水继续焯虾仁，1分钟即可，主要是为了好熟。
虾仁捞出，继续焯芦笋2分钟，去除芦笋中的草酸。
焯好以后开火，热锅凉油炒蘑菇，炒到变软。我习惯炒的时候放一点点盐，帮助水分析出
蘑菇软了以后加入芦笋继续翻炒
芦笋翻炒一会就可以下虾仁，因为都焯过水，不用炒太久。此时加入耗油一勺，酱油一勺。
倒入意面翻炒均匀，加入一些盐，搅拌让味道充分混合就可以了！
出锅前撒上黑胡椒粉，这一步可以根据自己口味调整。