xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
川上文代的歌剧院蛋糕（Opera欧培拉）
方子来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》p174页。难度三颗星，所需时间120分钟。此配方可制作18*15cm左右尺寸的歌剧院蛋糕。
用料：
#杏仁海绵蛋糕的材料杏仁海绵蛋糕（适用于38cm*30cm大烤盘，如使用其他尺寸烤盘请按容积折算）
60g细砂糖
60g杏仁粉
10g细砂糖（A）制作蛋白霜
60g蛋白（A）制作蛋白霜
175g蛋（全蛋室温）
15g低筋面粉
10g融化黄油
#甘纳许的材料
120g鲜奶油
120g半糖巧克力
#咖啡口味奶油霜的材料
8g速溶咖啡
少许热水
50g蛋白（b）
25ml水（b）
80g细砂糖（b）糖浆用
150g黄油（室温）
#酒糖液的材料
75g咖啡
10ml糖浆（水：砂糖=3:1）
10g朗姆酒
150g覆淋用巧克力
#装饰的材料
适量金箔
做法：
【杏仁海绵蛋糕】的制作

制作纸模。将两张纸的四边各折起2cm.做38cm*30cm的纸模，如果烤箱小，可做两个18*30cm的纸模
在盆中放入细砂糖、杏仁粉以手搓混合
使用料理机时可用将细砂糖和杏仁粉一起搅打成粉末状
把细砂糖10g分三次加入蛋白60g中，打发成有直立的立体尖角的蛋白霜，形成直立尖叫的蛋白霜不会垮塌也不会动。
在盆中放入蛋（全蛋）、过筛的低筋面粉，加入步骤2中细砂糖和杏仁粉一起搅打成粉末，并以橡皮刮刀混拌至粉类与蛋液完全混合。
换成电动打蛋器，搅打至材料颜色发白位置。以190度开始预热烤箱。
加入1勺步骤4中的蛋白霜加入材料中，混拌均匀后，加入全部的蛋白霜，大面积地混拌均匀
以橡皮刮刀做缓冲，将融化的黄油倒入，迅速混拌
将纸模放在靠谱上，倒入步骤8中的材料，以抹刀平整，放入190度的烤箱中烘烤约12分钟。
备注：每个人烤箱脾气不同，如果没有熟可以适当延长烘烤时间
【甘纳许】的制作。

煮沸鲜奶油，熄火后加入切碎的半糖巧克力。
移至盆中，静置1-2分钟使巧克力融化。混拌至光滑平顺，放置在阴凉处备用
烘烤完成的蛋糕体，直接覆盖上布巾，放置在阴凉处冷却备用。
制作【咖啡口味的奶油霜】

在速溶咖啡中加入少量的热水使其融化，搅拌至粘稠。
将b的材料制作意式蛋白霜。
做法：将细砂糖和水放入小锅中，以大火加热至117度，接近100度时候打发蛋白。蛋白充分搅打到干性发泡状态，当糖浆加热到117度时，立即加入蛋白霜中（如果缓慢倒入，温度会因而下降）。糖水缓缓浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至25度左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。

注意：1.蛋白放置成室温后再进行搅打。2.不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面。
将室温黄油加入步骤14中混拌，刚混拌时，虽然看起来像是产生了分离的状况，但充分持续搅拌即可成为光滑的状态。
加入步骤13中的咖啡，混拌至全部融合
制作【酒糖液】

将细砂糖和水按3:1混合加热制成糖浆放凉后，从其中取10克与朗姆酒、咖啡混合即可。
将咖啡、糖浆及朗姆酒均匀混合。
将步骤12海绵蛋糕的纸模轻轻剥除，切成4等分。为了使蛋糕体大小均等，使用直尺就可以切的又直又漂亮了。
将可以放入1片蛋糕体大小的方形浅盘倒扣，铺上烤盘纸，在纸上把覆淋用的巧克力滩涂成1篇蛋糕体的面积。
放置一片蛋糕体在19上。即使边缘有些不甚吻合也没有关系，因为最后会再切整形状。
取17酒糖液的1/4，用刷子涂抹在蛋糕体上。使酒糖液能完全吸收。
将步骤11中制作的一半甘纳许均匀的滩涂，使得蛋糕体表面高度均匀。
放上第二片蛋糕体。用手轻轻按压使蛋糕表面等高。与第一片同样仔细涂刷上酒糖液。
涂抹上步骤16的奶油霜。取一半用量的奶油霜，滩涂在蛋糕体的表面。
放上第3片蛋糕体，并使表面等高。刷涂上酒糖液后，摊涂上其余的甘纳许。
最后覆盖上第四片蛋糕体，同样使其高度均匀。刷涂上酒糖液，再涂抹上其余的奶油霜。
将烤盘纸覆盖在蛋糕表面，上面叠放装了冰水的方形浅盘。放入冰箱中约30分钟以上，使其冷却凝固。
用40度的热水隔水加热以融化覆淋用巧克力，并浇淋在奶油霜的表面。

因为是最上方的表层，一定要使得其平整漂亮
将滴落在方形浅盘上的巧克力汇集后，可做为装饰书写文字的巧克力。
用融化的巧克力写出装饰用的文字。用硅油纸做成纸卷裱花袋。
用杯固定纸卷裱花袋，将装饰用的巧克力装入裱花袋中。
待步骤28的蛋糕体表面凝固后，剪开纸卷裱花袋的前端，斜斜地在蛋糕上写上opera
以蛋糕到切下蛋糕的一圈的边缘。奶油过于柔软时会产生滑动的状况，如果切时还会滑动，需再次放入冰箱中冷藏
用金箔装饰表面。如果还有剩余的装饰用巧克力，可以滴少许巧克力再摆上金箔，如此可以固定金箔而不会飘动。
红薯饼这样做，外皮香脆内馅甜软！
用料：
2个红薯
200克面粉
30克白糖
适量食用油
适量黑芝麻
做法：
红薯用清水洗净，有小黑点的要挖干净哦。
放到锅里，加水蒸熟
蒸熟之后把皮剥干净
把红薯放入盆里捣碎成泥
加入少量白糖后，再加入少量面粉
一起搅拌均匀，和成面团
取一小团搓圆然后压扁
放入七成热的油锅中
再撒上黑芝麻
压扁煎至金黄再煎另一面，煎至两面金黄就可以出锅了
不太甜的奶黄包
记录这个食谱是为了以后自用
学艺不精仅供参考

疫情期间早茶都不敢去喝
憋了好久实在太想吃奶黄包了
所以就根据手头的材料参考综合了其他小厨神们都食谱做了一次
没想到超级好吃
就想着记下来以后自用

爸妈不爱甜的，所以糖放得少健康点
喜欢甜的宝宝可以自己加点噢
用料：
约够做15个【奶黄馅】
105克（2个）鸡蛋
60克牛奶
40克淡奶油
55克白糖
35克面粉
25克澄面
30克黄油
【包子皮】
400克中筋面粉
4克酵母
210克温水
做法：
把白糖加入牛奶和淡奶油中混合，充分融化，再加入鸡蛋
黄油隔水加热软化，加入蛋奶液中
面粉和澄面过筛加入液体里，拌匀，如果有太大的颗粒融不完可以再过筛一遍
隔水加热，感觉到有明显阻力的时候开始用蛋抽搅拌，防止底部结大块，感觉快成型的气候改用硅胶铲搅拌成团
离开热水，静置放凉后，分成约20克一个的剂子
中筋面粉与酵母混合，加一点点盐（不要碰到酵母），温水和面，成团后冰箱冷藏静置10分钟，然后取出来揉光滑
面团分成15个剂子，包入奶黄馅，整形后放入锅中，下面放点热水（一点点烫的），盖上盖子发酵
发酵至1.5倍大，凉水上锅蒸，大火烧开后转中火13分钟，熄火后焖5分钟再开盖
超好吃的奶黄包就做好啦！
青稞啤酒蔓越莓餐包
加入啤酒的面包，拥有了全新风味和口感，超级柔软，特别好吃，特别惊喜！

除了啤酒，面包中加了香气十足的白芝麻粉和酸酸甜甜的蔓越莓果干，每一口的层次都极其丰富，好吃得停不下来。
用料：
300克面包粉
1个鸡蛋
80克啤酒
70克牛奶
20克白芝麻粉
40克细砂糖
3克盐
4克干酵母
30克乐荷有机黄油
30克蔓越莓干
做法：
备齐全部材料
除黄油和蔓越莓干之外的材料揉成光滑面团，再加入黄油和蔓越莓干
继续揉至完全扩展阶段
面团整理好，盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵
面团发酵至2倍大，基础发酵结束
发酵好的面团取出排气，均分成10份
每一份都滚圆
放入烤盘，盖上潮湿的纱布进行二次发酵（约50分钟）
发酵完成的状态
表面撒少许面粉，割出一道口子
烤箱预热180℃预热后，将烤盘放入烤箱中层，烤约20分钟
超级柔软，很好吃
风味十足
香菇炖花生
香菇、花生和黑豆，都是端午节包粽子剩下的。吃粽子时总觉得馅装得太少，不过瘾，干脆用馅料单独做个菜，吃个痛快。真的很香啊，吃这个菜的时候，最好再另配些蔬菜营养才全面。
用料：
干香菇
花生
黑豆
生抽
盐
做法：
干香菇、花生和黑豆都分别泡发，香菇切碎
热锅凉油，放两粒八角爆香，再依次放入香菇、花生和黑豆，略炒一会儿
倒入适量开水，没过所有的原料即可。放一块桂皮，调入生抽和盐，盖上锅盖，小火焖煮十几分钟，至花生和黑豆软熟，开盖收汤，汤汁收干或留一点汤都可以
豆腐炖黄骨鱼
用料：
1块豆腐
3片姜
3条黄骨鱼
1个红椒
少许花椒
做法：
鱼杀了舒适干净，沥干水分，洒一点盐，随便腌制一下，锅里倒煎至两面金黄，然后放葱姜少许白糖，花椒盐巴加开水，然后豆腐放进去煮几分钟后放红椒，青蒜
可以出锅了
极速粒粒分明蛋炒饭
普普通通美味蛋炒饭。附赠粒粒分明秘诀。
用料：
1碗米饭
2个鸡蛋
一片洋葱
若干蔬菜丁
适量盐
适量油
1勺鸡精
做法：
鸡蛋打一个放到隔夜米饭中，搅拌。这样鸡蛋会很均匀并且米饭粒粒分明。（这是秘诀）没有隔夜米饭，米饭稍微蒸干一点。
切好洋葱粒和准备好蔬菜丁。我是直接买的，（懒惰，而且不需要提前解冻），也可以自己切一些什么都可以。颜色要美丽。
热锅放油，油热加洋葱爆香，加入鸡蛋。
鸡蛋未成型，捣碎。
鸡蛋稍微凝固，加入蔬菜粒。
加入米饭炒热。
最后加入，盐、鸡精。调味搅拌均匀就好啦。（试试口味，适量添加哦）
装盘。
莜麦蒸饺
西贝莜面村的韭菜鸡蛋蒸饺一直念念不忘，自己学着做了一下，简直完美！
用料：
500克开水
500克莜麦面粉
50克小麦或玉米澄粉（即淀粉）
500克韭菜
6个鸡蛋
适量盐，味精，耗油，菜籽油，胡椒粉，生抽，糖
做法：
鸡蛋打散，上锅炒碎，冷却后，加入切碎的韭菜，加入各种调料，一定要放一大勺耗油，这样馅儿特别好吃，最后淋上一些芝麻香油，馅儿更香。
莜麦面和淀粉搅拌均匀，慢慢加入开水，边家边揉面，然后静止冷却，醒面15分钟。
均匀分为25克一团的剂子。然后用手慢慢捏成圆的饺皮，注意不能用擀面杖擀皮，因为莜麦面质地跟小麦面不一样，所以不能擀，只能手指慢慢捏。
饺子包好后，开水上锅蒸12-15分钟，关火闷3分钟，然后取出开吃。
昨日的美食之芝麻豆腐拌菜
嘿！是日料店前菜的味道！
用料：
一小块豆腐
一勺芝麻酱
少许芝麻
少许酱油
一大勺白糖
菠菜
一小勺盐
做法：
豆腐上压上重物挤出水分
一勺芝麻酱（我用花生酱代替了）一勺碎芝麻，一勺酱油，一大勺糖，一小勺盐
加入豆腐压碎
菠菜煮熟后切小段挤干水分
加入豆腐后搅拌均匀
开吃！
素松凉拌面
夏天转眼就要到了，一盘平凡简单的拌面，不仅单易上手，更充满了芝麻的香气和海苔的鲜味，原料的低卡路里更是适合减肥的健康餐
用料：
海苔碎
挂面
丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）
橄榄油
豆渣
生抽
鱼露（增加风味，没有可以不加）
红糖
熟黑芝麻
做法：
取2两挂面（多少无所谓，按着自己胃口来），同时烧一锅水，再准备一碗凉水
待锅里的水煮开，要大滚，锅盖稍开一会会儿
放入挂面，用筷轻轻拨动下，保持中大火，待水滚开第一次加入一半的凉水
待水再次滚开加入余下凉水，再次水开时就可以把面捞出了（煮面整个过程就2-3分钟，所以尽量守在炉灶边，以防煮面水溢出）；捞出的面用凉水冲下沥干，放入盘中，可以加一点点橄榄油（防止面粘连），拌开
待到面拌好差不多凉透了，按口味加入适量沙拉汁，喜欢吃湿点就加多些
拌匀面后加入事先准备好的素松（制作方法见下一步），少许海苔碎装饰即可
素松：

素松其实就是用平时磨豆浆多下来的豆渣加调料烹制而成；制作方法：豆渣充分沥干水分，不粘锅烧热加少许油，放入豆渣，保持小火翻炒，直到豆渣干到不粘在一起，加入少许红糖，再加入适量生抽，有鱼露的话可以加一点提香，继续小火翻炒；炒干后加入熟黑芝麻和海苔碎拌匀，即可关火

一次炒出的素松吃不完的，可以放在干净的密封容器里保存一个礼拜左右，尽量及早吃完；豆渣变身素肉松，可以佐粥，也可以拌面拌饭，因为它的热量低，所以也很适合当零食噢！
Vegan全素蔬菜土豆泥+赛培根（杏鲍菇）
好看好吃有营养
用料：
杏鲍菇、土豆、红薯、南瓜、菜花、西兰花、西葫芦
植物黄油 一汤勺，盐、黑胡椒、蔬菜精
做法：
把这些蔬菜上锅蒸熟蒸软
豌豆和玉米粒（速冻的），放水里煮一下
蒸好的土豆里放一汤勺植物黄油，再把所有的蔬菜倒入，压成泥
压完就这样了，加盐、蔬菜精、黑胡椒
把杏鲍菇切成薄片，放一点点油，180度预热，将杏鲍菇放到空气炸锅里炸，中间要搅拌几次
炸大概25分钟左右，中间打开搅拌几次，把杏鲍菇炸干炸脆就可以了，这时候的杏鲍菇，吃起来很像培根
把混合蔬菜土豆泥盛入盘中央，上面撒上豌豆玉米粒
最后再放上杏鲍菇就好了，既好看又有营养。看着复杂，其实做起来挺简单的。
南瓜刀切馒头
用料：
300克高筋面粉
50克南瓜
2克发酵粉
2克蜂蜜
（35度的温水）清水
做法：
准备好所有的材料（南瓜先去皮切片，上锅蒸熟，压成泥）
在面粉里面加入发酵粉、蜂蜜、南瓜泥
用筷子搅拌成棉絮状
再加入适量的水，揉成“三光”的面团
放在温暖的地方面团发酵成两倍大
排气，揉成条
用刀切成刀切馒头状，成馒头生胚。放入蒸笼，进行30分钟醒发
锅内烧开水，等蒸汽上来后把蒸笼放上
再盖上锅盖，中火蒸15分钟即可
减肥单品#坚果黑麦软欧
喜欢吃面包可是怕胖，想要减脂又吃得健康那就来一个减肥也能吃的麦面包好了，加点自己喜欢的坚果🌰，增加口感，让你快乐健康减脂🥰
用料：
200克高筋面粉
100克黑麦粉
4克盐
20克细砂糖
180克牛奶
36克黄油(可换玉米油)
若干坚果
3克酵母
做法：
除了黄油，把材料混合揉到可延展阶段
把室内融化好的黄油加进去，继续揉出手套膜
把坚果压成小颗粒，喜欢口感的可以像我这样颗粒大一些
加入揉好的面团揉均匀，在封上保鲜膜发酵1小时左右，发酵好的面团稍微排气，分成两部分，揉出2个大小一样椭圆形，再次发酵40的分钟左右
发酵好的面团撒上面粉
用锋利的刀子划出喜欢的花纹
烤箱预热170度10分钟，送进烤箱烤30分钟
扑鼻而来的两只大大坚果黑麦软欧出炉啦，冷却后切块，大功告成
干烧鲳鱼
鱼平时做的比较少，因为家里厨具和餐具的限制，太大的鱼烹饪不了。正好今天有大小适中的鲳鱼。就来做一道海派口味的干烧鲳鱼。
用料：
2条（大小适中）鲳鱼
少许肉糜
3朵干香菇
少许生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉
少许葱姜蒜
少许酒酿
做法：
姜一半切片一半切末，蒜一半剥粒拍碎一半切末，葱白切小粒，葱绿一半切葱花一半切长些的葱段。干香菇温水泡发30分钟后剁碎备用。
腌鱼：鲳鱼洗净去内脏和黑膜（让摊主处理好）洗净，在鱼身上每个面各划三刀，方便入味。装入大碗内，葱段可切碎在鱼身上涂抹一下，蒜粒和姜片加入其中，再倒少许料酒和白胡椒粉一起腌制30分钟以上（鲳鱼较腥，这样处理可以比较好的去处鱼腥）。
鱼腌制完毕后取出用厨房餐巾纸吸干水分并在鱼身两侧均匀抹上干玉米淀粉。取一口平底锅，倒油烧热，下入鱼煎，用中火，两面各煎2分钟，定型，备用。
干烧汁：用生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、白糖调一个干烧汁再加少量开水拌匀备用。
另起油锅，油烧热，下入肉糜煸炒至断生捞出备用。锅洗净，油烧热。下入葱白姜蒜末爆香，下入香菇碎和肉糜煸炒几下，下入料酒炝锅，将调好的干烧汁倒入，下煎好的鲳鱼。再加少许水，以基本漠过鱼身即可。烧开转中火加盖炖煮5分钟。期间可以揭开盖将料汁用锅铲淋到正面鱼身上。
5分钟后揭盖转大火，因为干烧汁已经调味。基本不用再调味。加入三勺酒酿和汁水，待水份基本收干。淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前点少许香油即可。出锅后葱花点缀。
鸡蛋奶布丁｜太阳猫早餐
超级快手的鸡蛋奶布丁～
用料：
2片吐司
100克牛奶
1个鸡蛋
25克糖
做法：
在鸡蛋中加入牛奶、加入糖，并打散，搅匀，留着备用
将吐司切成丁，放入烤盘中
把刚才调制好的鸡蛋奶液体，倒入烤盘中，均匀浇在吐司丁上
放入预热170度的烤箱，烤10分钟
出炉后，撒上椰蓉，大功告成
鸡丝炒榨菜
用料：
一包榨菜
四片姜
半根葱
两勺生抽
适量盐
半勺料酒
7粒花椒
1个大料
3干辣椒
半勺蚝油
适量鸡精
做法：
家里没有姜 所以我没放 
锅里加冷水一大碗。酱油 料酒 盐 鸡肉下锅煮
大火煮的时候 把血沫捞出， 小火煮熟。鸡肉可以用筷子扎一扎 更入味， 熟了不着急 在汤水里泡一泡也更入味的。现在可以准备别的食材了
鸡肉撕成丝 材料备好
起锅烧油 葱花辣椒干爆香
加入鸡丝 放蚝油炒干巴一点更好吃 然后放入榨菜 因为我一个人 我放了一包 刚好。
临出锅前 放一些鸡精。喝粥绝配哦
开动了 简单方便
懒人版烤生蚝（附冷冻蒜蓉葱花处理方法）
用料：
8只蚝
2头蒜
4个小米椒
1勺蚝油
1勺酱油
做法：
蒜蓉可以用搅拌机一次性多打点，加上小米椒，放在袋子压平冻好，放个个把月没问题，当然还是尽快吃完最好啦
接下来做蒜蓉酱，热锅放油，开小火，加入一半的蒜蓉，用铲子戳散，让蒜蓉油炸到金黄色
这样就快接近金黄色了，金黄色状态我忘记拍照了
再放进剩下的蒜蓉的一半，还是用铲子戳散，炒一会，最后关火，把剩下的蒜蓉放进去，用锅的余温把它化开
加入一勺酱油，一勺耗油
生蚝在菜市场让老板帮忙去壳，回家稍微洗一下残留的壳沫沫，放进烤盘。烤盘垫个锡纸，一会吃完稍微冲一下就完事。
在生蚝上面铺上蒜蓉酱，撒上葱花。烤箱先预热，然后上火180度，下火200度烤10分钟左右。
上火不要太大，要不然蒜蓉就烤糊了，具体温度看个人烤箱脾气而定，不一定按我这个温度。烤的时间视生蚝大小而定，像我图上这个大小我烤了12分钟。
再多说一句，葱花也是我之前处理好的，洗干净晾干冻起来，这样就不用再花时间去处理葱了，非常方便。
葱段剪成葱花，可以做装饰用，或者煮汤炒菜最后放。葱白底部剪开，可以拿去炒菜炒肉。
打成葱结也可以，蒸螃蟹或者红烧肉都能用。
奶油红糖吐司
非常喜欢红糖类的点心，这次试试红糖和奶油搭配。
出炉很香，很松软的一款吐司。

这个吐司的水量比较大，新手建议预留30克水份，酌情增减。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！
用料：
250克高筋粉(金像)
135克牛奶
81克淡奶油
30克红糖粉（红糖的话事先打成粉或者牛奶泡开）
3克盐
15克一个蛋黄
3克干酵母
20克无盐黄油
10克奶粉
做法：
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
ps，这个面团比较大，540多克了，最好发到满模。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676

微博：Leibaobao00
绵软香甜～
花生豆浆(绝配组合)
豆浆我喝多了，后来加了一把花生，天啊！这真是绝了，大大地提升了豆浆的香味，你中有我，我中有你，真是太完美了！这就是食物的奥妙之处！从些之后，自己就爱上了花生豆浆!
用料：
一小把小黄豆
一小把花生
适量冰糖
做法：
黄豆要提前一晚泡上，把泡好的黄豆和花生一起倒入豆浆机，豆浆机会帮我们做好的，做好后趁热加入冰糖，待冰糖溶化后就可以喝了，简单！
黑白菜
下厨房学来的菜谱，改动了一点，记录一下😋
用料：
四片白菜
一小把木耳
适量葱
2⃣️勺生抽
少量老抽
1⃣️勺淀粉
适量盐
适量料酒
做法：
油热下葱花炒香，下肉，变色➕生抽、老抽、料酒翻炒上色
加入白菜，适量盐炒至白菜变软！
加入提前泡发的木耳（木耳凉水泡两小时），翻炒五分钟左右，加适量盐少许水盖锅炖两分钟！
淀粉加水溶解，顺时针淋入锅中，大火收汁！
出锅！
熏鱼～好吃忘不掉
春天又是鲅鱼上市的时候了，做一道好吃忘不掉的熏鱼778。

我喜欢南方上海熏鱼的味道，偏甜一点，品味鲅鱼本身的鲜味，鲜美之极😋。

好吃的熏鱼秘诀一是炸，要炸透。二是腌，要腌透。这个好方子又无私分享了，喜欢的试试看吧！

南方喜欢拿草鱼来做也可以，就是刺多些。
用料：
半条鲅鱼
一碗料酒
一碗水
适量生抽
1勺老抽
30粒左右冰糖
3小勺盐
适量姜
1大勺五香面
做法：
新鲜的鲅鱼，这是尾巴的半条，切片。
下油锅炸透，切记一面定住再翻身，不容易碎。不会炸鱼的就用不粘锅好一点。
炸好捞起控油
料汁锅：家里消耗糖姜块，有鲜姜最好，除了鱼把所有调料都放一起
料汁锅里加足量料酒和水上火煮开，料汁水位以能末过鱼块为好。煮开五分钟左右冰糖都化开就可以关火了，稍晾凉一些就可以腌鱼了。
熏鱼：其实并不是烟熏，而是浸泡。一层层铺好鱼，让每一块都保证可以浸泡在汁里面，盖盖子进冰箱冷藏一晚让他们慢慢吸饱料汁。
待到午餐十分，一块块从汁中捡出，摆盘，无论配米饭还是面食还是下酒，啊！回味无穷，陶醉！🤭
盛夏の仔姜回锅肉（超详细）
夏天就稀饭吃，真是太棒了！
对于初学者，这个菜谱很实用，我专门把肉的厚度照了出来，以及如何可以容易切好肉~
重庆人家的回锅肉，一定是一家一味。我家的回锅肉混合了甜面酱和豆瓣，回味有一丝丝甜，希望大家喜欢哦~

关键词：穿上衣炒肉
用料：
一斤半三线肉
4、5支仔姜
十个青红椒
一勺郫县豆瓣（辣）
一大勺甜面酱
3、4瓣大蒜
4片老姜
少许盐
小半碗油
做法：
青红椒洗净，切细块
仔姜切块，加少许盐和匀，备用
水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。
趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度如图所示。
顺便再切点蒜瓣
油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。
红烧牛肉
时间：约90-120分钟
难度：容易做🤞
份量：4人份
用料：
1000g牛腩
20g姜
1头大蒜
1根小葱
30g冰糖
60g生抽
10g老抽
1块桂皮
3个八角（大料）
3g花椒
10g干辣椒
50g郫县豆瓣酱
没过食材水
做法：
牛肉切块洗净，冷水下锅焯水，捞出用流水冲去血沫，再沥干水分。
锅中倒油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香。再放入冰糖小火炒化。
倒入牛肉翻炒，加桂皮、八角、香叶、生抽、老抽。
加水大火煮开，转中小火焖1-1.5小时，撒少许葱花或者香菜。
南瓜大麻花
南瓜大麻花是跟我朋友学的，她一向做面点好，南瓜大麻花是她推荐我的，她说孩子上学早晨来不及，给孩子准备个热粥或热牛奶泡上南瓜大麻花营养就够了，我觉得在理，就推荐给大家。
用料：
900克中筋面粉
25克+1.5L油
170克牛奶
3个鸡蛋
80克白糖
3克酵母
1克盐
2克小苏打
4滴柠檬
500克南瓜
做法：
将南瓜蒸熟打成泥。
将南瓜泥倒入盆中依次加入牛奶170克、白糖（80克）、鸡蛋（3个）、油（25克）、盐1克、干酵母3克、柠檬4滴搅拌均匀。
加入面粉（900克）和面揉匀，醒发2小时后体积增大2倍
均分成20个面团（大概半拳大小）面板沾少许油。
搓成长条扭成麻花状。将扭好的麻花放置一旁盖上保鲜膜静置待用。
锅里倒入1.5升油放入两段葱白，待葱白焦时捞出。这时油温基本可以了，火改小些放入麻花
放入麻花，待一面炸好变色后再翻动，火候掌握很重要，不要太大否则表面焦糊里面夹生。
最后炸好撕开的样子
乳酪豆沙杯子蛋糕
最开始是为了消灭家中剩余素材，却无意中做出一款快手甜点~
豆沙的香甜和奶酪浓醇的口感，意外得很好吃！
用料：
2个鸡蛋（中等大小）
30克糖
1克盐
25克奶粉
3克泡打粉
100克低粉
30克玉米油
几滴香草精
#馅料
36克奶油奶酪
120克红豆沙
#TOPPING
3克椰蓉
3克燕麦
3克蔓越莓干（切碎）
做法：
纸杯装进模具
topping材料混合
制作馅料：把红豆沙和奶油奶酪分成6等分
把红豆沙按扁，装入奶油奶酪后收口，滚成小球状
像这样，依次把6份馅料准备好
把粉类材料—奶粉、泡打粉、低粉称重称好，并混合均匀
把液体类材料（鸡蛋、油）、糖、盐称重称好
使劲搅拌将它们融合
烤箱预热180度，5分钟
倒入粉类材料，无规则得快速搅拌到没有干粉的状态。（不能搅拌过度）
倒入几滴香草精，搅拌均匀即可
用勺子先舀一小勺做蛋糕底，再把馅料填入
将剩余的蛋糕糊均匀地装入杯子中。最后在上面撒上椰蓉、燕麦和蔓越莓干的混合物就可以了
烤箱170度，20分钟
蜜汁叉烧猪颈肉
猪颈部的肉，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
用料：
2块猪颈肉
4勺李锦记叉烧酱
几段葱白
适量蒜
几片姜
l大勺加饭酒
1勺蚝油
1勺蜂蜜
适量柠檬
做法：
猪颈肉洗净后控水，然后用叉子在肉上戳几下
将肉放入容器内，放入叉烧酱、葱白、蒜末、姜片、加饭酒、蚝油、蜂蜜，然后用手抓拌均匀，让肉均勺地沾到酱汁，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜
预热烤箱200度，在烤盘上铺上锡纸，放入下层，将腌好的肉放在烤网上，先一面用刷子刷上薄薄一层的蜂蜜，放于中层，烤20分钟，取出后，将另一面也刷一遍蜂蜜，继续烤20分钟，直到肉熟透，凉至微凉挤点柠檬汁在肉上，即可切片食用
古典巧克力蛋糕
样子非常普通，却异常的统一，无论在哪里看到，都是表面只撒一层糖粉而已。顶多再用一点儿奶油顶着块巧克力牌，味道绝对让人难忘。这是成年人的口味，浓烈、扎实、细腻、温润、软糯、甜中偏苦。。。。象是浓缩的人生、浓缩的感情，有过一次永远铭记。
8寸蛋糕模 一个
用料：
130克巧克力
135克淡奶油
100克黄油
6枚蛋
180克细砂糖
40克低筋面粉
80克可可粉
做法：
将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油
用余温将其融化成巧克浆
将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用
将50克细砂糖加入蛋黄中
打成淡黄色发白
将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧克力面糊
取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀
将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气
烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可
海参泡发～
用料：
30只海参
适量纯净水
做法：
1.海参在纯净水里放冰箱浸泡48小时以上，每天记得换水冲洗，感觉有点软了就可以煮了，泡的多可以分批煮，先煮大的，剩下的再泡一两天再涨大点再煮
2.从肚子那里剪开，去除杂质和头部，筋用指甲划断，两三段都可以，如果忘记了可以焖好二次浸泡之前划开
3.大火烧开转小火煮一个半小时，焖两个小时以上，煮的时候准备好冷水冷藏在冰箱
4.海参放冰箱冷藏24小时后取出，用保鲜袋或保鲜膜包好存冰箱冷冻室
一般刚煮好发的还不够大，焖过会再大很多，这是煮好焖两个小时的
冷水浸泡24小时，可以看到比刚放进来大了好多，碗里没那么多空隙了
上面是还没煮的，下面是煮了焖过的
干的和泡发的对比
薏米雪梨银耳粥
用料：
15g薏米
15g花生
15g银耳（干）
1个梨
1勺蜂蜜
10g黑加仑
做法：
银耳泡发，撕成小块。
洗好薏米和花生，梨切小块。
将所有材料放入电饭煲，加适量水，选择煲粥。
开锅加入一勺蜂蜜～铛铛铛铛～💕
热量表
虫草花牛骨汤
用料：
200g牛肉骨
10g虫草花
100g萝卜
6片老姜
3片洋葱
5个枸杞
3粒花椒
做法：
图上各种食材切好，洗净，备用
牛肉骨用料酒、老姜、洋葱腌制半小时，去腥
牛肉骨用开水焯一分钟后，凉水洗净
砂锅内加入凉水，所有食材下锅
选老火汤，4小时
时间到，煲汤成功
清汤牛腩炖白萝卜🌸
最近宅在家里研究美食，都是些家常菜，简单好做。就是手机坏了没地方修，照片拍出来有点模糊，不过菜是香的饭是热的心是暖暖的✌️（食材是1-2人的量，宝宝们酌情增减）
用料：
500g牛腩肉
半个白萝卜
一根胡萝卜
2根香菜
一块姜
2勺料酒
1颗大料
2滴香油
做法：
牛腩肉冲洗干净。（喜欢牛腩肉，清汤或炖好吃又嫩，巧妇难为无米之炊，所以食材很主要哦）
控水切成小块。
清水一锅，冷水下肉。加入料酒、葱段、大料、姜片一起煮，开锅撇去血沫尽量撇净。煮约5分钟。
白萝卜、胡萝卜冲洗干净切块。
另准备一锅热水，放入撇去浮沫的牛腩肉，开锅炖40分钟，加入准备好的萝卜再继续炖煮30分钟。
开盖加入香菜和一直用的健康雪盐，滴入2滴香油。
出锅！
扇贝丁鸟贝韭菜鸡蛋饺子
今天立冬，习俗是吃饺子，做为一个在北方海边长大的孩子，包饺子首选一定是海鲜，鸟贝，扇贝丁加韭菜，那叫一个鲜溜儿。我喜欢每次都多包一点，可以装在冷冻盒里冻着，不想做饭的时候煮一盒，味道也不变。
用料：
一大把韭菜
8个鸡蛋
少许盐
适量鱼露
多一点油
3袋120个饺子皮
做法：
锅里放多一点油，烧热后改成中小火打入鸡蛋，大火容易让鸡蛋变老，口感不好，用筷子一边搅拌一边炒，最好让鸡蛋可以都变成小碎渣，好包。盛出来放在一边晾凉。
原浆扇贝丁是之前囤的新鲜冷冻的，早上拿出来放在冷藏里化一下，晚上包正好。
融化的扇贝丁不用洗，因为是干净的，放进已经凉的碎鸡蛋里，不用搅拌。
鸟贝洗干净用剪刀剪成条状，控水，放到鸡蛋碎里面，不用搅拌。
韭菜洗干净控水后切碎，所有东西都放好了，加调料，先放油，用勺子一边搅拌一边把鸡蛋再整碎一点，然后放少许盐，少许鱼露，海鲜很鲜，所以调料不需要加很多，一定要快速拌好，不然容易出很多汤。
开包啦。
海鲜饺子不用煮很久，盖上锅盖，水开后再煮最多一分钟就好了，这样海鲜不会硬，如果加水反复煮，海鲜的口感就不好了。
燕麦巧克力豆曲奇
想念正宗英式下午茶的曲奇，自己动手做
用料：
300克中筋面粉
100克燕麦
12克小苏打
6克食盐
200克黄油
80克红糖
80克白砂糖
2个鸡蛋
100克巧克力豆
做法：
混合面粉备用
将300g面粉、100g燕麦、12g小苏打、6g食盐混合均匀备用。
黄油处理
化开黄油（可以将盆隔着温水，让黄油慢慢化开），化开后趁热放入80g红糖和80g白砂糖，搅拌均匀。
加入鸡蛋、巧克力豆
在黄油和糖的混合物中加入一个鸡蛋，用搅拌机打匀
然后再加入第二个鸡蛋，用搅拌机打匀
完成后，加入巧克力豆，用刮刀搅匀即可
混合黄油和面粉
在黄油中倒入面粉，用搅拌机打到不见白色面粉即可。
用勺子将面粉分成一个个球状，大概可以分16个，放到烤盘上轻轻压扁，放入冰箱冷藏15分钟定型。
烤制
烤箱预热至180度，烤11分钟是软曲奇（个人更喜欢），烤14分钟是松脆的曲奇，看个人口感偏好。
鸡蛋西红柿简单汤面
有点看不到面了啊~~但是妹妹今年才16岁，汤多了，但是我比较喜欢汤多些的。第一次做面，哥哥吃了都说好吃。而且简单好做又好吃，基本原料家家都有。
用料：
葱面条
鸡蛋
西红柿
青辣椒（个人喜欢辣点的，不喜欢可以不加）
盐
酱油
十三香（我做饭不会离了它的）
味精
做法：
先把西红柿，切块。鸡蛋打开，搅拌。（我喜欢比较嫩点的鸡蛋，我会放一点点的水，不要多哦，多了就不好吃了。）
把葱切成花，（一圈一圈的）辣椒也切圈。
先放油，让油热到6,7成的时候放鸡蛋煎。不用煎发黄，煎到成型了就行。取出。备用。
在放油，油热到手放到油上面，手感觉热就把西红柿放入锅中，炒，炒出水。就把鸡蛋放入，加盐，加味精，加十三香。炒到鸡蛋被西红柿水染红了取出，备用。
放入水，水开了下苗条，开了就放适量酱油，在放些盐，味精，十三香。小火煮，煮到自己尝尝稍微有点硬，就放入炒好的西红柿鸡蛋，青辣椒。
在尝尝如果淡在放些盐，等你感觉面条熟了，取出。 一道美味的菜就出锅了。
吃了还想吃的梅干菜酱油炒饭
昨晚在外面吃饭，给儿子点了一份牛肉炒饭。儿子干完一大盆，让我今天早上给他炒个，没有牛肉咋办呢，用梅干菜代替啦，外观是一模一样的，口感也是无敌棒👍
用料：
适量米饭
少许梅干菜
适量生抽或老抽
少许耗油
一丢丢胡椒粉
做法：
提前将梅干菜浸泡一夜
没有冷饭，晚上就煮好留着第二天当隔夜饭
梅干菜洗净挤干水份，切成丁下油翻炒片刻
加入隔夜冷饭继续翻炒
加入生抽或老抽少许上色，绕着锅圈淋上一丢丢的油翻炒。感觉颜色不够再加一丢丢，尝下如果不够咸就加一丢丢盐或者美味鲜酱油，再加入耗油和胡椒粉少许调味。起锅装盘就OK啦😁
大功告成，跟店里的外观一模一样
牛奶奶酪面包
用料：
200克牛奶
250克高筋面粉
适量盐
适量芝士
3克酵母
适量蔓越莓干
适量坚果碎
适量枣泥豆沙
做法：
酵母面粉加牛奶和面至不粘手即可。静置一个半小时
发好的面排空气，用擀面杖摊成饼状。将果干坚果碎豆沙泥均匀揉搓进面里。将面团平均分，每个小团摊成饼状放上芝士，然后紧紧卷起卷成长条状。用刀在顶端切花后静置40分钟
待面不会回缩，即戳一下不会反弹，放入烤箱200度烤20分钟即可。
日式凉菜：素拌鸡丝
用料：
2条鸡胸肉
少许香油
适量盐
适量蜂蜜
少许味淋
普通调羹一勺米醋
做法：
鸡胸肉整形抹海盐，备用。
要用长条型的嫩茄子。切片后泡水里，用手攥一攥，使其吸水充分一些。3-5分钟后捞出防止备用。
鸡胸肉放入微波炉600W加热2分钟。备用的茄子这时会渗出很多水份，挤干。放入微波炉600W加热2分钟。
加热茄子的时候切秋葵。茄子加热好拿出备用，将秋葵放入微波炉，400W加热1分钟。
用准备好的调料拌汁，浇入之前加热熟的肉、菜中。
浇汁拌匀即可。
油封鸭胗
这一罐用处多多，除了可以做沙拉，切条状炒洋葱和土豆丁...炒西兰花....炒意面.....自己随意发挥吧
用料：
大量粗盐
月桂叶
百里香
欧芹
黑椒碎
一勺黄糖
鸭胗
做法：
大量粗盐，月桂叶，百里香，欧芹，黑椒碎和一勺黄糖。
拌匀。
这个就是肥鸭的鸭胗...巨大...这道菜腌渍时间把握好，否则容易过咸。
有的菜谱说十二个小时...根据我的经验5个小时足够了，十二个小时的我吃起来感觉蛮齁的－ －。拌匀腌料，放冰箱腌渍。
然后取出冲干净盐粒，同样用融化鸭油覆盖表面，进烤箱90度4－8个小时，中途随时检查，只要鸭胗软化到你喜欢的程度就好了。
取出鸭胗装瓶，隔离掉鸭油下面的液体，鸭油倒入直到完全淹没表面，油封鸭胗完成。
一岁半的宝宝也可以吃的炖豆角
用料：
适量酱油
少量盐
适量油豆角
2个鸡翅根
适量蒜末
做法：
鸡翅根切口好入味
油豆角洗净去两边，记得是油豆角哦不是四季豆
准备葱和蒜备用
油热，葱爆锅
下鸡翅根翻炒
在下豆角翻炒，到入适量的酱油
加水，不用没过豆角，记得开锅翻炒一下，别粘锅了，开锅了以后就可以加点盐，别太多了
能用铲子切动就可以出锅了
肉沫豌豆（超下饭！！）
从小就爱吃的一道简单的菜，每次都能多吃一碗饭，是家的味道和麻麻的味道，最重要的是，食材的处理也很简单！
用料：
500G左右豌豆
150G左右肉沫
一个西红柿
5瓣蒜瓣
适量黑胡椒，盐
做法：
豌豆剥好，材料洗净，肉沫是买的时候就让人家剁好的
热锅凉油，放蒜瓣炒香
肉沫炒散
肉沫炒熟以后放入豌豆
加入西红柿，放入盐和黑胡椒调味
豌豆比较难熟的话，可以盖上锅盖加一点点水焖一下，也可以豌豆提前用热水煮一下，超级下饭的肉沫炒豌豆就做好啦
姜葱爆炒蛏子🌊
抓住老公的胃·第二十六道菜·简单又美味
用料：
400克蛏子
3片姜
4瓣蒜
3根葱
1个红葱头
做法：
蛏子泡水加盐，泡两小时，待吐沙。过水洗干净。水滚加料酒煮熟捞出备用。
调料味碗：生抽一勺、蚝油一勺、老抽一小勺、白糖一勺、胡椒粉一勺、生粉一勺，搅拌均匀备用。
起锅烧油，入姜、葱、蒜、红葱头爆香。
入蛏子翻炒，入调料味碗均匀翻炒。
完成✅ 又鲜又美味，葱都超好吃。
生酮食谱㊙️ | 黄油香煎猪排肉肠（配蔬菜）
午餐该吃什么？

🥩来点黑胡椒梅花肉猪排吧，配上生酮版的罗勒黑猪肉肠

一天的营养都收纳胃囊

🥬加上冰箱里有的时蔬

🥃这道菜的关键在于，先用橄榄油，再用黄油

你会收获五星级般的浓郁西餐口味
用料：
1块双汇梅花黑胡椒猪肉排
1根罗勒生酮黑猪肉肠
2瓣大蒜（带皮）
随意蔬菜
15克黄油
15克橄榄油
适量罗勒碎
做法：
准备食材：双汇梅花黑胡椒猪肉排1块，分量有点小，所以加了一根罗勒黑猪肉肠，加上喜欢得蔬菜，口蘑、孢子甘蓝、芦笋（记得去皮会更嫩）
起锅倒入橄榄油，大火加热至冒热烟，放入猪排和肉肠煎制
约50s左右翻面煎
加入黄油15克和带皮大蒜2瓣
待黄油融化平铺在锅内，撒上罗勒叶（新鲜的更好）
撒上适量肉桂粉，可以增加肉的甘甜（没有可不加），再煎半分钟装盘冷却
将蔬菜洗净，切成小块放进刚刚煎肉的锅里，用剩下的黄油煎，一会你会知道有多好吃~
煎熟或炒熟即可装盘，一份美味的生酮午餐出炉
肉质鲜嫩，太美味了！
黄油叫出来的蔬菜太爱了，只怪蔬菜放的太少，吃也吃不过瘾
生酮餐如此美妙，让生活和身体都得到巨大满足，快来试试这道快手菜吧！
双椒鸡
麻辣鲜美，怕辣的小伙伴不要轻易尝试哦
用料：
半只鸡
粒花椒
瓣大蒜
姜
勺生抽
勺料酒
勺蚝油
青椒
朝天椒
胡椒粉
花椒粉
郫县豆瓣酱
做法：
鸡切成小块，用料酒，花椒粉，胡椒粉腌好备用。青尖椒和朝天椒切成小段，生姜和大蒜切成小块。大蒜要一整颗，姜也要一大块。
锅烧热，先干炒青椒，炒出虎皮，这样青椒比较容易软
锅烧热，放油，油烧热后导入腌好的鸡块翻炒，炒干后把鸡拨到一边放入大蒜和生姜翻炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再全部混在一起翻炒，翻炒时加入几粒花椒粒。
我喜欢午餐肉，所以炒好后加了点午餐肉再一起翻炒了一下。
把炒好的青椒和倒进去翻炒，炒到青椒软了，再把朝天椒倒进去翻炒几下，出锅。
可可核桃酥
香酥可口
用料：
200克低筋面粉
1.5克小苏打
85克玉米油
50克细砂糖
10克可可粉
50克核桃仁
1个鸡蛋
15克奶粉
1克盐
做法：
核桃仁50克放入预热好的烤箱150℃烤8分钟
核桃仁切小碎备用。切的太大容易散
低筋粉，细砂糖，奶粉，小苏打，可可粉混合搅拌均匀
这是搅拌均匀后的面粉
加入玉米油和一个鸡蛋后继续揉均匀
分成12份，团成圆压扁
放入预热好的烤箱，中层放入预热好的烤箱，中层180℃12分钟
出炉
有裂纹
好吃，比超市买的饼干美味多了，做起来也很简单。
全蛋海棉蛋糕
海棉蛋糕杯其实很好做，快手，用料不多，口感也很棒哦！
这个是全蛋打发的，易做，不消泡，不回缩。
用料：
2个（60克左右/个）鸡蛋
55克低筋面粉
50克细沙糖
30克玉米油
做法：
鸡蛋、细沙糖加一起高速打发直到蛋糊出现纹路而且写8字不会立马消失，正明打发到位了。
分三次加入面粉，翻拌均匀。
取三分之一蛋糕糊与玉米油翻拌均匀，再倒回其余蛋糕糊里拌均匀。
拌好的面糊倒入裱花袋里
挤到模具里，轻振几下消除大气泡。
放入上下火170左右预热好的烤箱里。
烤25分钟即可出炉。
成品
可爱
不会回缩
珍珠疙瘩汤
用料：
100克面粉
40水
1个西红柿
1个鸡蛋
适量蘑菇
1颗青菜
15克油
2克盐
10克酱油
500克开水
做法：
100克面粉，40克水加入主锅
以30秒速度3-6混合
倒在案板上手揉成团
揪成小团放回主锅
以3秒/速度5打成疙瘩，倒出备用
番茄切块，蘑菇放入主锅
以2秒速度5打碎
用刮刀棒将锅壁上的食材刮刀底部，倒入酱油，油，盐。
以3分钟/120度/反转/小勺爆香。
再加入500克开水，设定5分钟/VAROMA/反转/速度1.5
水开后（温度显示100℃)从量杯口出倒入疙瘩煮2分钟
再倒入鸡蛋液煮1分钟，打鸡蛋液时再加入适量盐
再加入青菜煮1分钟
完成啦，香喷喷
欢迎多多交流美食
原味手工馒头 不加糖 不加牛奶
小时候喜欢吃妈妈做的馒头，到了南方之后只能买馒头吃，买来的是真的真的不好吃。于是学会了自己做馒头，从此以后再也不去买馒头了。
用料：
850克面粉
5克酵母
适量水
做法：
取5克酵母用不烫手的温水化开，别管具体多少度了，谁还能去量一下，只要不烫手就好。
称取850中筋面粉，用过金沙河，五得利，金龙鱼面粉都不错。
加入酵母水，用手搅拌，再缓慢加入适量温水，依然是不烫手的温水，有助于发酵。边加边搅至无干面粉为止。然后把散的面团揉起来，揉成大团，揉啊揉，不用太费力，也不用揉太久，再揉也揉不光滑。揉两分钟，盖个盖子或者保鲜膜，休息去吧，15分钟后再回来。
十五分钟后，经过一段时间醒发，再揉几下就会光滑多了。
放置温暖湿润处发酵至两倍大，有大烤箱的可以放进烤箱，下面放盆热水，也可以盖个盖子放在太阳底下，再或者平底锅里面放入温水，把面盆放在锅上，总之促进发酵的方法都可以用。
在案板上撒上一层面粉，取出发酵好的面团，如果觉得粘可以再少量添加面粉，重新揉成光滑的面团。
揉好的面团可以分成两份整形，从中间一切为二。
可以做成圆形。
另一半可以整成长条形，做刀切馒头。馒头整形后要放置蒸锅中二次发酵，大概1.5-2倍大的样子。
刀切馒头两头不均匀的部分揉起来成个圆形放置中间。
二次发酵完成后，大火烧开转中火蒸20分钟，关火后再继续焖5分钟再开锅，这样馒头不会有塌陷。我用的34cm蒸锅，每层蒸8个，每个馒头约85克左右.
刀切面头这样子。
馒头内部组织。
煎鸡腿饭
鸡腿经过腌制，煎，调味收汁后，盖在米饭上，再浇一勺汤汁，再下饭不过了
用料：
1只大鸡腿
适量生抽（腌制）
1勺蜂蜜
适量洋葱
适量现磨黑胡椒
两勺生抽（调汁）
半勺老抽
三勺水
做法：
大鸡腿，用厨房剪去骨，洗净，用厨房纸擦干水分。
鸡皮这面用刀背拍松散一些，方便腌制入味
翻过来，研磨上黑胡椒碎，撒少许盐。
找个密封袋或者密封盒，加少许生抽，一点蜂蜜（或者白糖）洋葱腌制一晚，至少6个小时以上。
不粘锅倒一点油，先煎鸡皮那面，煎至焦黄，翻面煎。
可以看一下小视频。另一面也煎至焦黄。
煎的过程中调一个汁:两勺生抽，半勺老抽，三勺水调匀，等另一面煎黄的时候倒入料汁，盖盖煮一下，看着汤汁越来越少的时候，把锅底的汤汁舀在上面的鸡皮上沾满酱色。还剩一些汤汁的时候关火。
煎好后，切开，铺在米饭🍚上。
配菜随意，可以用西蓝花，生菜，黄瓜都可以，我在煎鸡腿的时候煎的胡萝卜。
开吃
苹果蛋挞
蛋挞皮可以用来做很多东西，里面加任何你想吃的东西都可以。我觉得加了苹果泥的非常好吃，不知道该叫它苹果挞还是苹果派😂
用料：
一个苹果
适量冰糖
蛋挞皮
30g牛奶
10g玉米淀粉
做法：
苹果切成小粒
锅内加入适量水，冰糖，苹果，大火熬开，转中小火。
牛奶与淀粉调成糊状，倒入锅内，不断搅拌。收干汁。
苹果泥凉后取适量加入蛋挞皮内，这时可以将蛋挞皮锡纸折叠，封口。或者加入苹果泥后再加入蛋挞液，这个就不用封口了。两种吃法任选。
烤箱预热，200度烤20分钟，上色后即可拿出
非常好吃。还可以加红豆沙。
超简单酱香饼
方子来源于“造食日记”，步骤超简单，我这个手残党也能轻易成功，是我爱吃的酱香饼的味道。
用料：
300克面粉
1勺辣椒酱（可不加）
1勺黄豆酱
1勺孜然粉
1勺白糖
1勺郫县豆瓣酱
适量甜面酱
做法：
盆中倒入300g面粉，一半用开水和面，一半用冷水和面，揉成光滑的面团，刷油锁住水分，盖保鲜膜（锅盖也可以，擦去水分），放置30分钟。
准备一个碗，加入用料表里除面粉以外的材料，加点水搅拌均匀。
锅中倒入比炒菜稍多一点的油，中火把花椒，八角炒出香味后捞出，加入一大勺蒜蓉（不喜欢的可不加），加入刚才调好的调料，翻炒出红油后盛出备用。
这一步做油酥：面粉和凉油混合，浓稠度适中即可
松弛好的面团分成两份，取其中一个面团，案板涂油，将面团擀薄，刷油酥，洒花椒粉（我家没有，我用十三香代替的），然后按照视频里的手法，先切（对称切，最后留一块稍大一点的。对称折叠，用留的稍大的一块包住对折后的面团），再擀成比电饼铛稍大一点的饼
电饼铛刷油，用擀面杖卷起擀好的饼，放入电饼铛中，边放边整理出褶皱（让酱更好的附着）。
整理好以后关上盖子，电饼铛冒烟以后掀开刷层油，翻面继续烙两分钟后盛出
刷上刚刚调好的酱，有条件的撒上点芝麻，喜欢吃葱的可以再撒上点葱叶，更好看，切一切就可以吃了
适合夏日的三明治蛋糕
用料：
5个鸡蛋
60克（蛋白用）糖
55克低筋面粉
6克玉米淀粉
43克玉米油
45克牛奶
几滴柠檬
200克淡奶油
20克糖
半个芒果
半个火龙果
做法：
准备好所有材料
油加热到90度左右关火
将过筛的面粉倒入热油中。搅拌成糊状
加入牛奶和蛋黄继续搅拌
搅拌成这种挂面状态即可
蛋白分三次加入糖。
最后一次糖跟玉米淀粉一起加入蛋白打发到干性发泡（加淀粉的目的是使蛋糕更细腻）
蛋白分三次跟蛋黄糊充分拌匀
将拌匀的蛋糕液体从20cm高处倒落到事先铺好油纸的28*28烤盘。用刮板刮平整
刮平整后。震出气泡！将烤盘放入事先预热好的烤箱。150度烤25分钟。
烤好后的蛋糕震出热气后用油纸盖住表层
烤盘接近手温时，将蛋糕倒扣在之前盖蛋糕的油纸上。
淡奶油加糖打到八九分的样子，装入裱花袋
揭掉蛋糕的油纸。漂亮的毛巾面切掉边角部分。分成均等的四块。
来张近图。蛋糕是非常细腻的
铺上保鲜膜。放一块蛋糕胚。挤上奶油后加上之前切好的芒果块。在挤上奶油盖一层蛋糕胚
成视频效果即可。然后包裹好保鲜膜放入冰箱半小时后即可。
冷藏半小时后就可以切开来。可以斜着切，也可对半切
火龙果馅的
芒果馅的
草莓馅的
来张合影吧
早餐
油炸糕
最近不知道吃啥，想起了油炸糕，小时候沿街叫卖的油炸糕好好吃😋
用料：
克糯米粉
克白糖
克温水
克普通面粉
酵母适量加糖少量，用温水化开
做法：
面粉与糯米粉1:4，加入适量酵母，发酵一个小时（放入烤箱，调到60度左右，发酵更快，大约40分钟）昨天做好的绿豆馅，，开炸就可以了
饺子皮小包子
用料：
20张饺子皮
500克鲜肉
5个马蹄
1截莲藕
1根芹菜
1截胡萝卜
1个鸡蛋
15克生粉
适量盐
1勺酱油
1勺料酒
1勺蚝油
3克十三香
3克姜葱末
做法：
马蹄、芹菜、莲藕、胡萝卜洗干净剁碎
肉剁碎放入所有调料搅拌上劲
所有材料混合拌匀
饺子皮放上肉馅
包成小包子，再蒸熟
孩子爱吃的家常菜红烧猪蹄
用料：
1只猪蹄
克冰糖
勺老抽
粒花椒
个八角
块桂皮
个干辣椒
勺料酒
根葱
片姜
勺生抽
克盐
片香叶
蒜
做法：
猪脚洗净焯水
锅里倒油，小火放冰糖熬制变色
大蒜生姜，干辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒等等装盘备用
冰糖熬到变颜色
加入猪蹄，翻炒上色，加大蒜，生姜，八角等调料进去一起翻炒
锅里倒开水，移到电压力锅选猪蹄挡
烧好以后倒入炒锅，大火收汁
装盘撒葱花
排骨炖雪菜蘑菇
用料：
排骨
一袋雪菜
蘑菇
油
葱
八角
大料
酱油
水
盐
少许糖
葱花
做法：
蘑菇洗干净，对半切一下。锅中水开倒入排骨烫去血沫
锅中油热，放入葱，八角，大料爆香，然后倒入排骨翻炒，加入酱油、翻炒一会儿
加入水没过排骨，加点盐，少许糖后大火烧开转小火
小火一个半小后，肉和排骨能分开状态就好，筷子能轻松的插入排骨
然后倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟
最后加点葱花就可以起锅了，炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感
芝士蘑菇西兰花泥
味道比卖相好^^
用料：
半颗西兰花
适量蘑菇
少许盐
少许Parmesan芝士粉
少许黑胡椒
做法：
水烧开，加入少许盐
西兰花&蘑菇洗净入开水
煮软后捞出沥干
用食品搅拌机打成泥，根据个人口味加入盐、胡椒调味
撒上芝士粉即可
照烧/蜜汁烤鸭腿 简单烤箱版本 腌制+烤箱两步即可
鸭腿的中式做法一般就是红烧或酱鸭腿，都需要人在灶台前看着，耗时耗力。法式的做法Duck Confit油封鸭更耗时间，所以我决定做烤箱版本的，只需要提前晚上准备好腌料，放冰箱腌制一晚，第二天直接塞进烤箱烤30分钟即可。

食谱参考了Amanda曼食慢语的，因为老公不喜欢太多五香粉，所以根据我们自己的偏好做了调整，减少五香粉，增加了蒜粉，姜粉，黑胡椒粉，烤出来的味道很好，老公赞不绝口，记录一下。

准备时间：10分钟
烤箱烤制时间：30分钟
难度：简单
用料：
2只鸭腿
3瓣蒜瓣
2片姜片
4大勺生抽
2大勺料酒
一大勺蜂蜜
一大勺白糖
一小勺五香粉
各一小勺蒜粉和姜粉
一大勺红辣椒粉
适量白胡椒粉和黑胡椒粉
15粒左右花椒
做法：
鸭腿两只，蒜瓣压成蒜泥，姜也切碎，所有调料混合拌匀
鸭腿用锋利的刀划几刀方便入味
取一个保鲜袋，放入鸭腿和调料，冰箱冷藏隔夜保存
烤箱预热200C/400F，烤20分钟翻面，再烤10分钟即可。
咸肉蒸豌豆
咸肉一般指腌肉，又叫渍肉、盐肉、咸肉。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效
用料：
200g咸肉
100g豌豆粒
50g胡萝卜
20g黄椒
20g食用油
10g蚝油
3g鸡精
做法：
备菜
1咸肉洗净切片，装入盘子
2胡萝卜切丁
3黄椒切丁
把豌豆粒，胡萝卜丁，黄椒丁用耗油，鸡精，食用油搅拌均匀
把切好的咸肉放在蔬菜丁上，选择蔬菜模式，设置100度，蒸8分钟
取出盘子，摆盘
炝拌萝卜皮
吃炸酱面的时候总是会用到心里美萝卜，我们常常取用中间的心儿，而萝卜皮丢掉怪可惜的，不如我们拌萝卜皮吧，辣丝丝脆生生的好吃又去火。
用料：
1个心里美萝卜
适量盐
适量花椒
2个干辣椒
适量腊八醋
适量白糖
可不用鸡精
适量生抽
适量食用油
做法：
洗净萝卜，先薄薄地削去一层外皮，小心手啊。再一圈圈地转着削内层萝卜皮，削到露出红芯部分。
削下来的萝卜皮用盐腌半小时，为的是腌出汤倒掉，使萝卜皮更脆。
加入白糖，腊八醋，生抽，鸡精。油烧热，先炸花椒，变色捞出，再炸辣椒，放进去就关火，直接将油浇在萝卜皮上，最后撒点香菜拌匀（没有腊八醋就用普通醋，加点蒜末吧）。酸酸甜甜，香香脆脆的，放上一会再吃会更入味。
红烧肉鹌鹑蛋
虽然天气闷热 挡不住肉香迷人
用料：
个鹌鹑蛋15
克五花肉500
根葱4
片姜4
勺老抽3
克冰糖100
克
片香叶3
勺料酒4
勺生抽4
个八角2
块桂皮2
瓣蒜4
做法：
新鲜的五花肉 带皮的 先烧热锅 把带皮的一边手拿按在国内烧热 烧到猪皮气泡即可
切成四方型小块 放姜皮在冷水锅内焯水
焯水之后控干水分 把锅烧热 放入一小点油 倒入五花肉爆一爆
爆至金黄色 你会看到肥油都爆出来了 夹出五花肉
就着锅里的油 把煮熟拨壳的鹌鹑蛋放进锅内爆至金黄色 然后夹出来备用
炒糖色：就着刚刚国内的油 放入50克左右的黄冰糖 小火（千万注意小火）慢慢炒熔冰糖 注意冰糖糊了会苦 所以一定要小火慢慢炒 炒熔的冰糖会呈现很好看的焦糖色
炒好冰糖 加入刚刚爆香的五花肉和鹌鹑蛋
加入葱白段 香叶 八角 桂皮 香果等大料
倒入3-4勺左右的黄酒（料酒）：黄酒会更香一点 料酒也同样咸香
倒入3-4勺左右的生抽，再倒入3勺老抽（喜欢淡一点颜色的可以少倒入）
最后加入适量的生命源泉（水） 莫过食材就可以了 开大火煮开后 开小火慢炖40-50分钟 期间不断搅拌防止糊底
最后开大火收汁 撒上葱花和熟芝麻 开吃！
洋葱红椒炒鹅心
用料：
半个洋葱
1小勺料酒
4只鹅心
1个红椒
1个杏鲍菇
1勺蚝油
少许盐
1小勺酱油
2瓣蒜
做法：
把洋葱和红椒切丝，杏鲍菇切小片，鹅心切片备用。
热锅倒油放入拍扁的蒜瓣爆香。
倒入食材翻炒。
加入调料（蚝油、酱油、料酒、盐）继续翻炒。
炒熟即可。
鹅心除了白切还可以试试炒着吃。
椰丝蛋白球
纪念心灵手巧的表妹，这是她记在QQ空间里的方子。
用料：
椰丝80克
奶粉20克
细砂糖50克
低筋面粉20克
蛋白2个
做法：
把椰丝和奶粉，低筋面粉和细砂糖，置于盆中混合均匀。
蛋白稍稍打散（不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫）
把蛋白倒入椰丝里。
用橡皮刮刀拌匀成面团。
取一小块面团搓成直径约3cm的球
把小球在椰丝里滚一下。
全部搓好后摆入烤盘，烤箱预热150度，中层25分钟左右。
烤好的椰丝球表面有少许发黄即可，不要烤过了发黑就不好看了。
干煸杏鲍菇丝
可做为下酒菜，日常追剧零食，有嚼劲超好吃
用料：
4个杏鲍菇
3克酌情盐
3克酌情糖
一小勺蚝油
适量油
做法：
杏鲍菇拍一下手撕成细丝
先不要加油，放入锅中开中火炒
会出很多水，然后将水倒掉
倒入适量油
继续慢慢炒让水分继续蒸发
水分蒸发的差不多了，开始变色加入蚝油盐糖
最好直至颜色金黄就好了
肥牛饭
用料：
肥牛
西兰花
玉米豌豆粒
川味香肠
米饭
耗油
鸡蛋
做法：
将肥牛炒熟，加入西兰花，并加适量盐酱油耗油
用清水煮熟玉米，豌豆，胡萝卜粒
煎一个鸡蛋
用蒸锅把香肠蒸熟
米饭铺在盘子里，把肥牛，西兰花玉米粒，鸡蛋，香肠摆上去
将肥牛汤汁浇在用菜的半边
腌制简单美味酸豆角
不要只是一份记忆中思念的味道，酸酸辣辣的酸豆角～简单健康无添加，有同样爱好的朋友，大家一起学起来啦啦啦～
用料：
1000g长豆角（豇豆）
7-8个鲜辣椒（小米辣）
5瓣蒜
20g盐
做法：
洗好的豇豆角晾干切小段备用.（必须说一下食材的选择：细而嫩，又粗又老豇豆影响口感的）注意！全程所有盛装食材器皿无生水：盆、刀具、菜板等。
切好的豇豆放入盐，带上一次性手套翻匀，然后稍用力搓合盐和豇豆，差不多和图片的程度即可。
倒入辣椒段和大蒜碎，再轻轻拌匀。（喜欢吃辣可以多放一些，辣椒、蒜可以按自己喜好加）
准备玻璃或陶罐（内壁无生水），将豇豆倒入（盆底会有少量腌制出来的水，也一起倒入。）
将容器密封，我加了两层保鲜膜在瓶口，确保隔绝空气。（选择四川用水隔绝空气的坛子最好）
腌制酸豆角的方法有好几种，这是最快的方法，两三天就可以吃啦，我已经做好端出来啦，么么么～太好吃啦！
韭菜虾仁鸡蛋粉丝包
今天自己动手做了一个非常好的韭菜虾仁鸡蛋粉丝包，第一次做，很成功！为了下次方便做，我把制作过程记录了下来，也希望可以帮到爱美食的小伙伴们！
用料：
适量韭菜
一把粉丝
三个鸡蛋
二勺鸡精
2克盐
一勺生抽
适量虾仁
90克热开水
30克冷水
200克面粉
做法：
低筋面粉200克
在面粉里面加入2克盐，可以提高面的柔韧性
加入90克开水，烫发面粉，搅拌加入30克的冷水把面搅拌成棉絮状，然后用手把面揉匀。
切成八小段
揉圆
平底锅底刷上食用油，放入面团，面团表面也刷上食用油。
盖上锅盖，面团醒发30分钟。
准备好韭菜，鸡蛋、虾仁、粉丝用凉水浸泡后切成小段！
鸡蛋打散加入少许盐，在锅内倒入油，把鸡蛋炒成蛋花状。
分別把上面食料装入容器中，加二勺鸡精，二勺生抽，拌匀。
把平锅内的油，倒在垫子上，醒好的面团用手压扁，用擀面仗擀成薄片，平底锅预热，锅底无需加油，锅底冒烟，把火关掉，把面片，放入平底锅，一分钟左右，面片翻面，两面受热均匀，取出备用。
做好的面片成金黄色
包入馅料
两边对折再上下对折好
锅底放油
做好装盘
番茄土豆牛腩
只要一个菜就能吃掉两碗米饭
用料：
500克牛腩
1个土豆
2个西红柿
1根胡萝卜
5片姜
半根大葱
做法：
牛腩切大块，胡萝卜和土豆滚刀块，生姜大葱切片
番茄画十字放水里烫一下，皮会非常好剥，剥好皮的番茄切大块
冷水加一勺料酒下锅煮牛腩，煮沸一分钟关火
焯过水的牛腩清洗干净盛出来
热锅冷油下大葱和姜片，炒出香味加焯过水的牛腩，转大火，把牛腩炒到微微有点黄
两面泛黄加热水，煮开后关火放高压锅，高压15分钟
热锅热油下胡萝卜
加入剥了皮的番茄，加点盐炒出沙
番茄出沙后加水，煮到汤汁开始粘稠
第一次高压15分钟后把番茄胡萝卜加入高压锅内，加入土豆。加盖高压15分钟
15分钟后，从高压锅倒入砂锅或者普通的锅，收汁（事实证明土豆禁不住高压15分钟，建议第一次牛腩高压25分钟，第二次加土豆后中压5-10分钟就可以了）
收汁出锅装盘
香甜牛骨汤
忙碌了一天，回家能喝上暖暖的汤是多么幸福的一件事啊！
用料：
3块牛骨
2小根红萝卜
2小个白萝卜（红皮）
3大朵香菇
若干桂圆
做法：
我用的是电饭煲，我是早上放入食材，预约刚好下班回来能喝上。
午餐：照烧鸡肉贝果三明治457kcal
------鸡肉最好提前腌制。

热量457kcal
碳水41g
脂肪18.2g
蛋白质34.2g
用料：
最好提前腌制----腌鸡肉：
鸡胸肉     100g
酱油       1Tbsp
料酒        1Tbsp
无糖糖浆      1Tbsp
水1Tbsp   盐
-----其他：
橄榄油          1Tbsp
贝果  切开        1个
生菜  丝   5片
西红柿 片   半颗
鸡蛋           1个
葱 丝           1小段
芝麻粒(可选)       1Tbsp
------酱汁：
大藏芥末酱      1Tbsp
做法：
鸡肉切块，腌鸡肉调料混合 腌制 一晚。
平底锅加油 1/2Tbsp
把鸡肉和腌汁倒入锅中，双边变色 盛出备用。
剩余的油 小火单面煎溏心鸡蛋。
加热贝果，依次加入：
生菜-煎鸡蛋-西红柿片-照烧鸡肉-芝麻粒。
上面贝果内涂抹大藏芥末酱，
保鲜膜 包裹 压实。
颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包
欧包在颜值上可能比不上蛋糕、面包，但是无论在口感还是用料上，都与其他面包有很大的区别。由于欧包低糖低油低脂，所以欧式餐桌上总少不了它们的身影~

温馨提示：制作时间需要2天   难度：★★★

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用料：
波兰酵头
50克黑麦粉
53克水
0.5克酵母
黑麦海绵酵头
34克波兰酵头
20克黑麦粉
20克水
60克洋葱
5克植物油（黄油）
【主面团】
140克海绵酵头140g
80克高筋面粉80g
20克黑麦粉20g
5克黑糖
1克酵母
2.5克盐
5克黄油
50~55克牛奶
做法：
【制作波兰酵头】
水和酵母混合，加入黑麦粉
搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）
【制作海绵酵头】
波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温

洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用
水和黑麦粉混合后，搅拌成团
加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）
搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时
【制作主面团】
（海绵酵头发酵好后，制作主面团）
海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团
揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段
碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小
桌面上撒粉，分割、整形
室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小
烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟