xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
土耳其阿达纳Adana烤肉
这道菜是土耳其及中东部分地区最流行的烤肉之一：阿达纳烤肉是土耳其最有名的一个命名的“烤肉城市，”阿达纳招牌菜。 “阿达纳”烤肉串是用碎牛肉或碎牛肉和羊肉的，它将与洋葱，大蒜和土耳其香料捏合在一起的混合，然后用手在大型扁平的金属串进行烤制。当他们放在烤架上，从肉中的脂肪滴使其混合在一起，它形成长条中空的熟肉。
“阿达纳”非常辣，热红辣椒片和红辣椒大方金额揉入肉混合给它一个深红色和火热的味道。
“阿达纳”通常佐以烤蔬菜，如热绿色辣椒，洋葱和西红柿，和丰盛的干小麦和蔬菜抓饭。
用料：
羊腿肉500克、羊尾油200克、洋葱一个、大蒜3瓣、欧芹20克、红辣椒一个、红甜椒粉20克、黑胡椒粉20克、精盐20克
做法：
所需食材和香料一览
羊肉和羊尾油用刀剁碎（也可以用绞肉机，但口感会差一些），洋葱、大蒜、欧芹、红辣椒用搅拌机搅成细碎，和香料等倒入羊肉搅拌均匀。用保鲜膜覆盖盛肉馅容器腌制一天。
将腌制好的肉馅穿入扁平的金属串，用手指轻捏，直至肉馅贴服在串上。每串的肉馅不要太多，否则烤制的时候肉馅会从串上掉下来。
同时用炭火烤一些番茄和辣椒，用洋葱丝、番茄、欧芹、阿拉伯漆树粉和橄榄油拌制一些沙拉。肉串可以卷阿拉伯薄饼或者搭配米饭一起吃，肉汁鲜美，肉馅富有弹性，香料味道浓郁。
成品装盘后的效果
山东水煎包
看图就能明白
用料：
300克面粉
50克韭菜
200克精肉
做法：
和面加酵母发酵至两倍大
面发好
赶皮
包馅
包成小包子
醒一会
加油，放入锅中
加水等待出锅
改良版日式瓦荞麦面（绿茶荞麦）
在饭店里吃过一次瓦荞麦，念念不忘。萨摩藩有一种吃绿茶荞麦面的方法，是把面放在瓦片上烤脆，然后盖上牛肉，蛋丝和葱。我家没有瓦片，用平底锅炒一炒也觉得很可口。
用料：
牛肉片
绿茶荞麦面
鸡蛋
葱
做法：
买来的绿茶荞麦面是已经煮好的，我就放进锅里炒到表面微焦，口感有点脆脆的，非常好吃。
锅子里放点油，入味啉，日式酱油，白糖和牛肉片一起炒熟收汁。
鸡蛋打散后浇进平底锅里做成薄薄的蛋饼，放凉之后切成蛋丝。
接下来就是摆盘，把牛肉片，蛋丝和葱花美美地铺在面上。
最后蘸日式酱油つゆ吃，美味的来~~~
排骨玉米萝卜汤
用料：
1斤排骨
1只玉米
半只萝卜
1只胡萝卜
少许盐
3个小葱
做法：
水烧开把排骨放进去，开锅后把排骨捞出来，扔出血水，从新再烧新水，把排骨放进去，
水开后，玉米切段，萝卜胡萝卜切块放入锅中，水开后，开小火，45分钟后，放入葱末，放入适量的盐，出锅
黑枸杞山楂茶
为了补水加上炎炎夏日，那饮水量就不能每日1500～1700ml啦，我每天都会喝4000ml的水。长时间大量喝白水也觉得无味，所以啦就研究出来一款美白茶当水喝，哈哈。所谓，一白遮百丑，皮肤白不白最重要的是身体含水量多不多。不要担心每天4000ml水量会不会水中毒，只要注意：1.不要一个小时内快速喝水量超过1000ml！2.要小口小口的喝，慢慢喝不要急（比如用根玻璃吸管）！3.即使是夏天，但不要喝冰水，冷水一定要喝温水，这样才能真正解渴解暑！4.另外，每晚睡前喝50～100ml的水在去上个厕所在睡可以有效的防止老年中风的疾病哦。5.此茶能降低血糖，高血糖的人可以喝哦。
只要坚持下去，你会越来越白。
用料：
60粒黑枸杞
15片山楂
做法：
为了节约，可以先用清水洗茶，然后烧100℃的水先泡15片枸杞。
等待1小时候后，水温大概在40℃，在加入60粒黑枸杞。水温超过40℃，会破坏黑枸杞的抗氧化作用。
过20分钟，可以享用！
电饭锅沙姜鸡
用料：
1只鸡
半碗酱油
半碗清水
1大块沙姜
适量糖
做法：
把整只鸡洗净，去头去尾，沙姜切碎，倒好半碗酱油，半碗水，加适量白糖到水里溶化
用电饭煲，热锅，把锅水分煮干，锅里放点油和沙姜煮热，鸡肚子里也放点沙姜
把鸡放锅里煮热，要隔两三分钟翻一下鸡，让鸡表面都热均匀
然后半碗酱油半碗水淋满鸡肚和鸡表面，盖住盖子焖几分钟就帮鸡翻身，途中也拿汤勺把锅里的酱油淋一下肚子，淋一下表面，半个钟可以了
奶酪焗牛肉土豆泥
用料：
若干颗老土豆
适量牛肉碎
适量(与牛肉1:1)白洋葱
少许蚝油
一点鸡精
一点盐
适量研磨黑胡椒
适量马祖里拉奶酪
做法：
土豆的量根据家庭食量就可以，建议选用老土豆，新土豆水分多，淀粉积累不够，脆嫩，适合做脆土豆丝，老土豆积累了更多的糖类，淀粉含量足，口感绵软，更容易出沙。
土豆去皮，上锅蒸至熟透，用筷子一戳就透甚至断裂，蒸好后自然放至常温。
将晾好的土豆捣成泥，边捣边加入一丁点盐，盐千万不要多放，捣成细细的泥后研磨一些黑胡椒撒进去，黑胡椒颗粒的粗细程度随意，拌匀备用。（不需要加牛奶和黄油，洋葱牛肉中有汤汁和牛油。）
将牛肉末和白洋葱碎同时下锅，加入一点点盐、蚝油、鸡精，高火煸炒至锅里出了葱油味，牛肉彻底变色熟透，牛油渗出。调味料不可多放，一丁点足以，以免太咸。
将炒好的牛肉碎稍稍晾一晾，不烫口时就可以盛入土豆泥中了。
将土豆泥、肉碎、油脂拌匀，盛入容器中至八九分满。
表面均匀的撒一层马祖里拉奶酪，如果想不仅要拉丝效果好，还要芝士特别香浓，建议再撒上一些车达奶酪。
容器放烤箱上层，180℃，具体烤制时间没有固定，时间稍短一些的话奶酪发白，透着淡黄色，口感偏黏软，奶脂味浓香味欠佳，时间稍长一些奶酪发黄色，透着橘色的焦斑，有烤过后的焦香味。
注意烤制时间不要太长，否则奶酪会被烤焦，发黑，表面结一层硬皮，且里面没法拉出奶酪丝。
菠萝焖鸡
用料：
个菠萝
只鸡
克盐
黑胡椒粉
蚝油
油
姜葱蒜粉
做法：
冷锅加油，倒入姜葱蒜粉，再加鸡(提前用盐胡椒粉腌制)
煎得鸡肉两面微焦，加水煮
放入菠萝再煮入味，加入蚝油翻炒出锅
西兰花炒虾仁
在做的各位 减脂必备哦
用料：
朵西兰花
克虾仁
勺淀粉
勺生抽
瓣大蒜
勺黑胡椒
瓣蒜
勺料酒
做法：
如图所示
西兰花过水
腌制好的虾仁 配料：淀粉 老抽 黑胡椒粉 料酒
起锅烧油
虾仁过油 把多余的油倒出
下蒜末 辣椒段（朝天椒）
底料炒香下西兰花 适当放点盐
出锅装盘
笋干炒肉
这个应该绝对可以算快炒系列。
用料：
笋干
五花肉
盐
做法：
热锅，入油，待油热后放入五花肉出油。
放入笋干翻炒。
转小火，用锅盖焖一会儿即可出锅。
菜：砂锅粉肠
用料：
300克粉肠
半个洋葱
3片姜
3根蒜苗
3个蒜瓣
做法：
备料（蒜苗切段，洋葱切段，姜切碎，蒜头切碎）
调汁（酱油2勺,蚝油1勺，白糖1勺，胡椒粉少许，盐适量）
用砂锅：热锅放油放入蒜蓉，爆香捞出备用
放油，放入洋葱，姜末翻炒
放蒜苗的蒜白部分先炒一会，
放入粉肠铺在上面，倒入汁，不要翻动着上煲盖，大火焗8分钟左右
放入蒜叶，撒上蒜蓉，翻动一下即可
番茄意大利肉酱面
用料：
意大利面
番茄
胡椒粉
料酒
盐
糖
洋葱
西兰花
大蒜
做法：
如图
准备好的物料
摆盘完成
孔雀开屏武昌鱼
武昌鱼刺少肉嫩，这样做起来又美味又美观。吃起来非常方便。做给儿子吃的，所以没有加辣椒，大人吃可以加小米辣点缀，会更好看
用料：
1条武昌鱼
2勺蒸鱼豉油
适量盐
3勺料酒
6片姜
4根葱
2勺蚝油
2勺生抽
做法：
武昌鱼一条，1斤3两左右，葱姜切好
头尾切掉，鱼身从后背切成1厘米左右的条，肚子不要完全切断，留一点连着
全部切好，刀不锋利，切得有点慢
葱姜放入，加入料酒，生抽腌制一个小时
放入锅中。大火蒸10分钟关火
葱姜扔掉，蒸出来的水倒掉，非常腥。然后把蚝油和蒸鱼豉油搅拌，加热，浇到鱼上就可以来吃啦
百香果玛德琳
以前吃的玛德琳都是柠檬的多、今天换一个香气迷人的百香果做玛德琳、味道超级赞哦～～
用料：
80克低粉
10克玉米淀粉
70克全蛋液
65克黄油
2-3个百香果
50克糖粉
2克泡打粉
做法：
把百香果肉取出来
 我这边是开了2个百香果有43克带籽果肉
然后用料理杯把果肉和籽一起打了一下 
打好用了40克果泥
如果是不吃百香果籽的同学就过滤出汁用就好
纯汁大概用35克左右就好

先称好黄油
我用的是无盐发酵黄油 口感比较好
把黄油加热融化成液态备用
泡打粉选无铝的比较好
鸡蛋用常温的打散备用（不要打发）
低粉 玉米淀粉 泡打粉 过筛后混合备用
百香果打成果泥备用
黄油加热融化成液态备用（我把砂糖稍微打细了一些）
先把蛋液和砂糖混合
糖和蛋混合好以后 加入所有粉类 
用蛋抽混合 均匀
（我蛋抽不见了 只好刮刀上）
粉和蛋液混合好以后 加入百香果泥
再次拌均匀
最后加入液态黄油拌匀
这是拌好以后的面糊状态 有流动性但不会太稀～～
拌好的面糊 装入一个大号裱花袋中
放入冰箱冷藏至少一个小时
不着急的话 可以冷藏过夜第二天烤
我这个冷藏了差不多3小时
如果冰箱温度过低 面糊发硬
 取出来稍微回温再挤入模具中～
今天配方的面糊量 
刚刚好够图片中的一大一小两个模具
可能略多一点点 但是绝对不会不够！
挤面糊之前先把烤箱预热哦
我今天用T35烤 是上下管190度 预热差不多4-5分钟的样子.
把面糊挤入模具中 8-9分满就好
挤好后 放入烤箱中层烘烤、
前5分钟 我是上下管 后5分钟开了热风
第一盘 大玛德琳10分钟 上色略深 
第二盘 小玛德琳 7-8分钟 上色也略深
我烤第三盘的 缩短了一下时间 颜色就浅了很多～
所以烘烤时间仅供参考 同学们要根据自己家烤箱脾气和实际温度调整！（如果用家里老的大烤箱的话 我是210-220烤10-11分钟 ）
带着热带风情酸酸甜甜沙沙口感的玛德琳
刚刚出炉的时候特别香
放置2-3天后 口味更佳～
最近的咖啡都是配玛德琳～～
银耳红枣枸杞粥
我对老公说我想吃燕窝还没吃过呢😜😝，老公说你还是吃点银耳吧😭😭😭。
第一次做，适合懒人和爱美的女生。
用料：
1朵银耳
6颗红枣
30克黑芝麻
15粒枸杞
50克冰糖
50克大米
1个梨
做法：
我是晚上泡的银耳，正好早上用。
先将水烧开，放入撕成碎片的银耳继续烧开。然后放入红枣，枸杞，黑芝麻，梨，大米，冰糖。煮饭粘稠即可。
第一次做感觉很简单，适合懒人，爱美的女生。
成品图
自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼
1⃣️麦芽糖的作用是：增加馅料凝固性、柔软性。
用料：
--成品约1000克
250克红豆
200克黑芝麻
150～160克麦芽糖（必备）
140克（可增不减）白糖
90克花生油
做法：
准备好所需食材·红豆提前5小时浸泡（我冬天隔夜）
黑芝麻淘洗干净，沥水入锅炒干、炒香。200克黑芝麻，小火慢炒我大概用了15分钟（主要看状态）
红豆放入锅内，加入适量清水，煮至熟透·我使用高压锅，大概10～15分钟。红豆煮好后，沥水待用。
炒熟的黑芝麻放入破壁机内
打成粉状，粉的粗细你随意·如果做月饼，打的越细腻越好。
破壁机内倒入沥水的红豆、黑芝麻粉、花生油、麦芽糖、白糖                                                     ⚠️如果量大，建议分2～3次打，这样会比较细腻。最后再混合炒即可。
打成芝麻糊状
倒入不粘锅
中小火炒至芝麻馅成固态·如果用来做月饼，馅的干度需要炒到8～9成干，不然月饼容易裂
用刮铲能划成一片👆像酱紫
铲起来能成坨
稍微放凉，戴上手套揉一下，使它均匀即可。
这是炒好的芝麻馅，成品有光泽、软硬适中、口感细腻
可以顺便揉成团
温热的时候用保鲜膜把馅包裹起来，不容易表面风干。                                                               ⚠️关于保存：冬天常温4～5天、夏天2～3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。
黑芝麻软面包：https://www.xiachufang.com/recipe/104546374/?group=share_title_a
红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a
广式月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102769867/
香菇鸡蛋油盐炒饭
油盐饭是小时候外婆一直用在炒饭上的称呼，如今每次我做炒饭就会想老外婆，想她给我做的腌菜鸡蛋油盐饭。
炒饭我喜欢用家里现有的食材去组合，没有特定的内容，可以随心搭配。尽管炒饭是懒人餐食，但是比较考验作者对各种食物味道搭配的能力，如何把炒饭口感调和到最佳。我喜欢炒饭，因为不同的食材组合会让我这个双子味蕾得到极大的满足。
用料：
2杯米
5朵鲜香菇
适量盐
3个鸡蛋
2个干子
5根小葱
3勺黑胡椒
4勺生抽
2勺蚝油
1根胡萝卜
2勺酱料
做法：
佐料佩奇
若是椴木上生长的蘑菇食之增鲜，其他次之
热锅热油，倒入蛋液翻炒后乘出
锅内再加油放入香菇丁、干子丁爆香，加入我自己昨日调制用剩下的烧烤酱，各位可自行挑选喜爱的酱料放入，加生抽和蚝油翻炒入味
加入冷藏过的米饭翻炒
随意切碎家里现有的青菜,和胡萝卜🌸，炒好的鸡蛋，一同加入，继续翻炒
继续炒啊炒，炒到米饭颗粒松散，撒黑胡椒及葱花，翻炒均匀出锅
如同春光般美貌的炒饭，被我称为春田花花炒饭，哈哈😄
抖音网红柠檬酸辣鸡爪
有些美食是需要等待的，那味道却是销魂入骨，终生难忘。
用料：
1斤鸡爪
2根小葱
2片姜
2个八角
1块桂皮
18粒花椒
半个柠檬
12根姜丝
半个切丝洋葱
10个切粒小米辣
3根香菜
1个百香果
3小个切片蒜瓣
5-6粒冰糖
1勺盐
1勺生抽
半勺老抽
2勺陈醋
3勺油泼辣子
1勺香油
100克水
做法：
1斤鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲
用冷水浸泡20分钟，去掉血水
鸡爪放入冷水锅中，加入小葱两根、姜两片、八角2个、桂皮一块、花椒18粒。【香料不用太多，去腥提香即可，太多香料味
过重】水煮开后，小火盖上盖子煮8分钟。
捞出放入冰水中浸泡10分钟【放入冰水中泡泡口感更爽脆】沥干水份备用
准备一个大碗，放柠檬半个，姜丝12根，洋葱半个切丝，小米辣10个切小粒【根据自己对辣的接受程度，适量放】
香菜三根，百香果一个，蒜瓣三小瓣切片，冰糖一勺，盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，陈醋两勺，油泼辣子三勺，香油一勺，水100克
将上述的调料搅拌均匀，
然后放入鸡爪，一起搅拌均匀。
然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚，即可食用。
西柠香橙鸡配芒果莎莎
食物的鲜美，
总会在不经意间流露出它特有的风味，
而我们赋予食物最佳的方式就是将它变得没更加美味。
用料：
2个（新鲜带皮的鸡胸肉也可以）鸡大腿
1个柠檬
1个橙
120g（其中100g腌制鸡肉，20g熬酱汁）洋葱
100g胡萝卜
100g西芹
3瓣大蒜
3～5片生姜
15ml白葡萄酒
20g黄油
200ml鸡汤
30ml橄榄油
6g盐
3g白糖
10ml蜂蜜
5g黑胡椒碎
3根葱
#莎莎酱调配料
100g芒果
15g洋葱
3个酿水榄
1g（干的和新鲜的都可以）荷兰芹碎
2g盐
1g黑胡椒碎
50ml橄榄油
5g新鲜柠檬汁
做法：
鸡大腿、带皮鸡胸脯肉（这里是新鲜整鸡取下来的）。
洋葱、胡萝卜、西芹切块备用。
将鸡大腿去骨。
去骨完的鸡大腿肉用刀将肉筋膜剞断备用。
鸡肉冲洗一下用干抹布吸干水份。
加西芹块、胡萝卜片、洋葱块、生姜片、黑胡椒碎、盐5g、再加柠檬汁腌制一个小时以上。
橙子切块，取1/4橙皮切丝备用
取奶锅加橄榄油、黄油融化，加入洋葱丝、大蒜炒出香味。
然后放入橙块及橙皮丝炒出香味，再烹入白葡萄酒，冲入鸡汤烧沸加盐1g、白糖。
最后改小火熬制较浓稠状加入蜂蜜搅拌均匀即可。
芒果莎莎的制作：芒果100g去皮切
5cm小丁，洋葱15g切碎、酿水榄3～5个切碎，荷兰芹碎3g、然后加盐3g、黑胡椒碎1g、橄榄油50ml、柠檬汁5g调味即可。
将腌制好的鸡肉入平底锅煎制成熟
将煎制成熟的鸡肉改刀装盘
最后浇上酱汁，将橙皮丝点缀在鸡肉上即可。
在盘子周围附上芒果莎莎酱。
葱油拌蒲公英
春天各种野菜冒了头，可是没又点儿经验可不敢随便挖了吃，但其中蒲公英算是最好辨认的，因为它已经开了小黄花，在众多野菜中很容易就脱颖而出了，其他的野菜吃了有什么好处我不太清楚，但是蒲公英真的是对身体很有益处，清热解毒，煮水喝对眼睛也很好。今天和大家分享一个特别简单的做法，其实是做葱油拌面炸的葱油，用来拌了蒲公英，没想到很好吃欸～
用料：
30克食用油
8-10根香葱
3大勺酱油
1大勺糖
200克蒲公英
做法：
先做葱油，香葱洗净控干水分，切段儿，锅中放油（冷油先不加热）加入葱段，开小火慢慢熬，大约15分钟，根据自己灶的火力，熬葱段熬成焦黄色关火，加入酱油，糖，拌匀，葱油就做好了，这个葱油用来做葱油拌面，非常好吃，凉拌菜我也喜欢放一勺，冰箱冷藏一周时间没问题，想吃的时候随时拿出来用。
蒲公英洗净，其实全株可食用，不过我觉得为了口感还是只用叶子吧，开水汆烫10秒，过凉水，攥去水分就好了。
烫好的蒲公英淋上葱油拌匀即可。如果喜欢辛辣点儿的口味可以加点儿蒜汁儿。
大葱炒羊肉碎
用料：
根大葱
羊肉
黄豆酱
酱油
做法：
大葱切粗丝，羊肉切丝（一炒就碎）
腌渍羊肉丝：红薯粉、羊肉肥肉熬的油、酱油，时间：半小时以上
先炒羊肉，大火，菜籽油多些，爆炒断生铲起来
重起油锅，爆炒大葱，加入羊肉碎，中间挖个洞，炒一大勺黄豆酱，混合翻炒，出锅！
清凉一夏---海带排骨汤
海带又别名昆布、海马蔺，是一种海藻类植物，属于褐藻门布科。因生长在低温海水中，柔韧似带而得名。海带营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利尿、降脂降压等功效。海带的食法有很多种，比如：煲汤、凉拌、荤炒等。海带的做法也各种各样，比如：海带排骨汤，海带豆腐汤、海带黄豆猪蹄汤、绿豆海带糖水等。
用料：
100克海带
500克排骨
2片姜片
适量盐
做法：
干海带浸泡清洗干净，海带洗净切段
排骨洗净控干水分。
姜切片
锅中加水烧开倒入排骨海带焯水捞出沥干水分
排骨海带放入沙锅加入姜片，加入清水淹没过排骨即可。
大火烧开转小火煲40分钟加入少量盐即可！
坚果菱角米糊
多变的菱角米糊。
在两道关于菱角的糊糊之后忽然有了新的想法。菱角原本含淀粉较高，若以搭配以各种五谷，那就是一道以碳水化合物为主的糊糊。若是不要那么多碳水化合物，那么，要不加点坚果？碳水化合物就不会那么多，不过，坚果的脂肪含量较高，这样一碗糊糊的热量大概也会略高一些。。。。
还好，味道不错。热量什么的，也没什么要紧。。。
用料：
4个煮熟菱角
6颗花生
1小勺瓜子仁
1小勺黑芝麻
40克米饭
200克温开水
做法：
用料：煮熟菱角4个，花生6颗，瓜子仁1小勺，黑芝麻1小勺，米饭40克，温开水200克
菱角去壳
同所有材料一起倒入料理机杯中，加水。
盖好盖子，
放入机座，
选择蔬果功能，启动。
打浆 结束，取下料理杯，揭盖。
倒出饮用。
豆渣饼
用料：
200克豆渣
1个鸡蛋
20克面粉
20克糯米粉
20克木薯粉
10克玉米淀粉
适量椒盐
半根胡萝卜
适量香葱
做法：
各类食材搅拌在一起
平底锅放适量油
放入豆渣饼 压薄  小火煎
有种泪吃了就变美：桃胶的吃法，简单不贵一看就会，桃胶银耳百合羹
桃的泪、卿的美
用料：
半朵银耳
20克百合
20克桃胶
500克水
15克桂圆
2颗红枣
适量枸杞子
40克冰糖
做法：
银耳、桃胶、百合冷水泡发，银耳一般2-3个小时就泡发好了，百合和桃胶需要久一点时间，所以通常我把三种都泡一夜，就不需要看时间了。泡发好的桃胶完全没有硬心了，软软的，挑出杂质，洗三遍，滤掉水分，银耳泡发好去掉根部剪成小朵，百合洗干净，桂圆大枣不需要泡发，洗干净即可；
我是用电饭煲来煮的，省事简单不用看锅～所有食材摆进电饭煲，加入500毫升左右的水；
电饭煲煮粥程序走两遍；
煮好后加些枸杞子，好好吃～
家常菜：辣椒爆炒鸡蛋，一个字～香
我的最爱，香辣可口。
用料：
4～6个鸡蛋
1～2根青辣椒
1个红辣椒
可放小米辣
4瓣蒜
3片姜
2根小葱或蒜苗
适量克盐
1勺生抽
少许老抽
少许鸡精
少许提鲜白糖
做法：
成品展示
辣椒还是切条很好吃，蒜苗切段，姜蒜切一些，先热油炸鸡蛋。
鸡蛋炸好盛出备用，留点油，放姜蒜炒香后，放辣椒，炒软。
蒜苗，炒香，放炸好的鸡蛋，鸡蛋铲子切成小块，生抽，红烧酱油。
两铲子水，煮一分钟，放盐和鸡精调味，即可出锅。
淡菜冬菇焖鸡肉
试下新味道
用料：
半只鸡肉
15粒淡菜
15朵冬菇
5片姜
2瓣蒜
2棵葱花
2勺酱油
半勺老抽
1勺白糖
2勺白酒
适量盐
做法：
冬菇和淡菜提前泡发好，鸡肉弄好备用
热油放姜，鸡肉煸炒干水岀油，放蒜瓣、淡菜，煸炒一会放白糖，白酒，盐酱油，老抽，加没到鸡肉的水焖五分钟放冬菇（中间一步忘了拍照了）
焖到收汁放葱花，装碟就好了，很简单快捷的一款家常菜就可以了
开胃鲜美的杂菇汤了解一下
本人很喜欢吃各种杂菜汤，赶巧下班早，于是直奔菜市场，买完食材要回家有一两滴雨，赶紧骑着我心爱的小摩托飞奔回家。一顿折腾，热乎乎的杂菜汤出锅啦！一边听着淅淅沥沥的雨声，一边喝着鲜美的汤，再看一部电影！嗯！一切都好极了！
用料：
适量水
适量盐
适量油
适量生抽
适量料酒
一勺（陶瓷勺）醋
2个鸡蛋
2根小葱
2根香菜
1/5个洋葱
2瓣蒜头
3、4片生姜
1～2个番茄
15个（小个的）海蛏
一小块豆腐
2根菠菜
50克豆芽菜
一把豌豆
5个小芋头
凭个人喜好挑选各种菇
2勺（陶瓷勺，腌海蛏用）淀粉
做法：
将小葱、香菜、蒜头切碎，洋葱、生姜切片。葱白和蒜末、洋葱、生姜放置一起，香菜和葱花放置一起
豆腐切丁，豌豆、小芋头、杂菇洗净备用
豆芽和菠菜洗净，菠菜切段备用
海蛏去壳洗净，加几滴料酒，加一勺（陶瓷勺）淀粉抓匀备用
番茄切小块
碗里打入两个鸡蛋，加一点点盐、鸡精和两滴生抽，搅拌均匀备用
一勺（陶瓷勺）淀粉，10勺水搅拌均匀，调成水淀粉
锅热放入两勺（陶瓷勺）油，倒入蛋液，待鸡蛋两面成金黄色时关火，用锅铲将蛋割成小块，再盛出备用
锅内再加入一勺油（煎过蛋的锅还有油，所以这次不加太多），油热倒入葱姜蒜洋葱炒香
倒入番茄翻炒，用锅铲轻轻压一压番茄，让其出汁
加水（看个人喜好，喜欢稀的多加水，喜欢稠的少加水）
水开后加入豆腐、豌豆、小芋头以及杂菇
水开后加入水淀粉（倒之前记得搅拌一下，不然淀粉会沉淀下来）
水再次开后加入菠菜、豆芽和鸡蛋
水开后尝咸淡，依个人口味加入适量的盐和醋。最后关火，撒入葱花和香菜即可出锅啦！接下来开始享受美味吧！
萝卜泡菜
心里美萝卜的营养价值：所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
用料：
1根萝卜
5片姜
15克盐
2粒花椒
8克冰糖
1块桂皮
2片香叶
10瓣蒜
做法：
准备辅料，冰糖（也可以用白糖），花椒，辣椒（可以用小米辣因为家里没有小米辣所以我就拿干辣椒代替），桂皮，香叶，姜切片，蒜切片，白醋适量，大粒盐适量。将其放在一起，泡菜汤就做好啦。
萝卜切片，放入密封盒内，然后尽情的摇晃。当然，摇晃之前，一定要把密封盒的盖子封好在摇晃……摇晃……摇晃。手酸了，歇会在晃。
水烧开晾凉，然后加入密封盒内。放入冰箱，腌制。
一个心里美萝卜泡菜就做好啦。我喜欢吃酸甜口的所以就多加了糖和醋，如果喜欢吃辣的，就可以多放辣椒。多吃萝卜，对身体好！
凉拌皮蛋豆腐
百吃不厌！
用料：
2个皮蛋
0.5块豆腐
3瓣蒜
1勺香油
2勺生抽
适量葱
3勺蒸鱼豉油
适量白芝麻
适量黑芝麻
2根小米辣
适量糖
做法：
1.豆腐倒扣到在碗中，沥干水分，用刀划十字~
2.两个皮蛋扒开，横刀切块~
3.准备好葱、蒜、小米辣，切丁。
4.将葱、蒜、小米辣、2勺生抽、3勺蒸鱼豉油、小半勺香油、一点糖，兑入搅拌。
5.豆腐放中间，皮蛋放两边，淋入酱汁，撒上白芝麻、黑芝麻，出锅。
6.拌开，很香！
冬瓜海带蛋花汤
这款汤非常清淡，特别适合减肥的人喝，放入鸡蛋比较营养，可以作为早餐
用料：
随意冬瓜
随意胡萝卜
随意鸡蛋
随意海带
随意虾米
随意盐
做法：
把海带放到水里洗干净，然后把冬瓜，胡萝卜切成片状和丁状
将锅里加入水，煮沸，放盐，和各种食材，煮几分钟就可以了
心里美肉丸子
今年地里蔬菜的收成并不太好，三嫂子种的心里美萝卜个头不大，还有点糠心儿，炒着吃凉拌吃显然是不行了

只能配上大宝特地从单位买来的红山草猪的梅花肉，做成萝卜丸砸，不仅健康好吃，还可以多做点冻起来，吃的时候可以配各种炖菜，简单省时，对于下班回家还要做饭的小仙女们简直是福音哪
用料：
250克心里美萝卜
500克梅花肉
适量姜末
适量盐
适量白糖
两勺生抽
一勺黄酒或料酒
一勺耗油
适量食用调和油
做法：
提前把心里美萝卜处理一下，去皮，洗净，切丝，再剁碎，可以用料理机帮忙。下面这一步很重要了，在萝卜碎当中放入适量盐和白糖，拌匀，腌制半小时以上
等待腌制的过程中制作姜水。适量生姜切成碎末，放入小半碗清水微波炉高火一分钟，也可以直接用开水或热水，泡十分钟以上
然后可以做肉馅儿了，选用红山草猪的梅花肉，看看这漂亮的肌理，堪比和牛呢！化冻之后切成大片
把肉片切成细条，再切成小丁
把肉丁放入料理机，打成肉馅，不怕累的话也可以手剁哈
肉馅打好之后，根据自己的口味放入适量盐，两勺生抽，一勺黄酒或料酒，一勺耗油，从现在开始，往一个方向搅匀
用一个漏勺，把生姜水分三到四次倒入肉馅儿中
每加一次生姜水都继续向同一个方向搅拌，直到所有姜水放完，搅打上劲儿就可以了
这时，萝卜也腌制好了，用一块儿屉布把萝卜包好，然后挤掉腌出来的臭萝卜水，稍微拧干一些，要不丸子就不能成团了
把挤干的萝卜碎放入肉馅中，还是朝同一个方向翻拌均匀，筷子不好用了可以上手的，把萝卜和肉馅儿拌均匀。因为加了萝卜，这时可以稍微尝一下味道，觉得淡可以稍微加点盐，然后拌匀
用小奶锅放入适量调和油，中小火，把丸子用摔来摔去的方法团成圆球，差不多乒乓球大小，一粒一粒放入锅中。油不用放太多，因为丸子都放进去之后，油就涨高了，就能没过丸子了
别小看这小奶锅，一次能炸十个丸子呢，全放进去之后油就没过丸子了，咕嘟咕嘟就跟垮炖似的😄全程中小火，炸至表面变色变紧致就可以了，不用过于追求金黄色，放入垫有厨房纸的容器上
好了，粉粉嫩嫩的心里美肉丸砸就做好了，趁热空口吃就很香了，冷冻起来每次加点大白菜油豆腐金针菇白萝卜炖着吃，在寒风刺骨的冬天，简直不要太治愈呢
花式香肠小面包
用料：
1只鸡蛋
500克面粉
5克酵母
25克黄油
适量水
5-6根香肠
适量肉松，香葱
做法：
黄油，表面材料除外，其他材料全部糅合至拉出粗膜，加入黄油，拉出手套膜后发酵至两杯大
将发酵好的面团分成大小相同的小剂子，松弛10分钟。擀薄，包入香肠，收口粘紧朝下。将包裹香肠的面团剪开8个口子，左一片右一片地分开，裱上沙拉酱，均匀码上肉松和葱碎
下铺油纸上遮锡箔（我没有盖锡箔，认为上色太深的亲可以盖上，防止表皮烤焦），中层，180度20分钟，150度10分钟。根据自家烤箱脾气适当调整火候
葡萄干酒酿汤圆
自酿酒酿好香！
用料：
250酒酿（自酿）
适量葡萄干
适量枸杞
适量冰糖
两段藕（打汁）
适量汤圆
做法：
洗干净两段藕备用
用韩优原汁机打成藕汁
一边在锅里煮开加冰糖和葡萄干的汤水，沸腾后把汤圆倒入锅中，煮到汤圆浮起
再把备好的酒酿加入锅中煮，直到煮开
原汁机打好的藕汁再慢慢加入锅中
用筷子不停搅拌，转小火煮到浓稠即可关火
纯藕汁酒酿不要太好吃哦
以后真的不用买藕粉了，新鲜藕打的汁真滴是很纯很纯的，给酒酿汤圆的口感加分了
云南小锅米线
异国他乡吃不到云南小锅米线，就自己动手做吧！吃一口就像回到了家乡🧡
用料：
一把干米线（可用江西濑粉代替，中超有卖）
50克猪肉末
4-5根韭菜
20g酸腌菜（我用的是味全酸菜，中超有卖）
3-5根香菜
一勺生抽
一勺盐
1根葱
1勺油辣子（不吃辣的可不放）
1勺豆瓣酱
一把豌豆尖（大豆苗）
做法：
小锅加水待沸腾放入米线（江西濑粉）煮15分钟左右至米线可夹断即可，捞出用凉水冲洗放入待用。

将韭菜，香菜，葱花，白菜，洗净切碎待用。

在另一小锅中放入冷水或肉汤，加热至沸腾。

放入猪肉末，盐，生抽，豆瓣酱，以及切好的香菜，豌豆尖，葱花，酸腌菜和韭菜。

再将米线放入小锅，煮2-3分钟起锅，可根据自己口味加盐和油辣椒，一碗即简单又风味的小锅米线就完成啦！
啤酒鱼
用料：
1瓶啤酒
1条鱼
3根大葱
1片姜
适量生抽
适量蒜
1根芹菜
1个鸡蛋
一碗酸海椒
2大勺辣椒酱
做法：
切好酸菜大蒜备用
将大葱芹菜切好备用
将鱼洗干净
加入鸡蛋豆粉将鱼拌好
锅中倒入油，将油烧开
加入切好的酸海椒炒香，再加入自制豆瓣酱
将油炒红后倒入啤酒加入水烧开之后放鱼
放鱼素菜
捞鱼
11
起锅加入芹菜
超级好喝生菜黄瓜番茄鸡蛋面
暑假家里来了个爱挑食的小客人，不爱吃蔬菜，就爱面食。所以给她做了个超级好喝的番茄鸡蛋面，里面加了番茄酱，味道她喜欢，吃了俩小碗面条，鸡蛋还是吃了些！
用料：
1个，大的西红柿
三人份面条
3个鸡蛋
1颗生菜
1根葱
适量盐
1根黄瓜
1段大葱
适量生抽
做法：
先准备食材，番茄切滚刀，黄瓜切片，鸡蛋打散，生菜清洗，大葱切碎，备用
冷锅下油，小火，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块，盛出；下番茄块翻炒1分钟，加入一大勺番茄酱继续翻炒均匀；倒入鸡蛋块，加入少量水，加盖煮1分钟，番茄鸡蛋盛出备用
煮过番茄鸡蛋的锅不用清洗，倒入少量油，加入生菜翻炒一分钟，出锅，备用；准备调料—大葱花加入生抽盐拌匀；
锅里加入清水，烧沸，放入面条跟黄瓜煮3分钟，加入番茄鸡蛋，跟生菜，倒入准备好的调料，搅拌均匀，加盖煮一分钟，出锅。
50%全麦列巴
原方来自小馒馒其其。
做了一些改动，因为我个人还是比较喜欢稍软点的列巴，而且每次做得比较多，面团太硬怕伤机器。
液体量可以根据自己的喜好调整，不过为了口感，我还是要求揉出手套膜，液体量稍多一点更容易出膜。
用料：
面团
340克高筋面粉
340克全麦面粉
30克全脂奶粉
120克淡奶油
150克鸡蛋
140克牛奶
140克细砂糖
8克盐
14克（夏）-18克（冬）鲜酵母
40克黄油
夹馅
250克葡萄干
200克核桃（烤熟）
50克芝麻
适量全蛋液
做法：
鲜酵母提前用牛奶化开。
除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。
这个面团比吐司面团硬一些，而且添加了全麦粉，所以厚膜的要求不是那么高，大概成膜就行。
加入软化的黄油。
揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘光滑，面团有弹性。
取出面团，放在薄涂了一层油的盆中一发，一发温度控制在25°C-28°C之间。
一发的等待间隙，准备葡萄干和核桃。
葡萄干淘洗净细沙后晾干，如果买的是免洗葡萄干请自动忽略这一步。
核桃烤熟去皮，因为不喜欢核桃皮涩涩的口感。如果不介意也可忽略这一步。
一发结束后倒出面团。
平均分割滚圆成4份，松弛10分钟。
如果操作台面和烤箱够大的话，也可以分割成两份，我是因为案板不够大，一般都是分成4份。
取一份面团，擀成长方形。
排入核桃。这里最好排列整齐，方便一会儿卷的时候整形。
均匀地撒上葡萄干和芝麻，这图忘了芝麻，有芝麻更香。
卷起，捏紧收口处。
放入烤盘，发酵至两倍大。
刷蛋液，割包。
热风循环，180°C烤5分钟，130°C烤30分钟。
出炉。
家庭秘制糖炒板栗
板栗素有“干果之王”的美誉，在国外被称为“人参果”。它对人体有着很强的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，所以又被称为“肾之果”。
口感香甜，肉质软糯，操作简单，特色小吃，补肾健脾。
用料：
500g板栗
300g盐
15g白糖
做法：
将板栗洗干净装盘。
将板栗用剪刀剪开，可以根据自己的方法，也可以用刀。将板栗剪个2cm左右的口，一定要把表皮剪开。
开火，等锅中水烧干净之后加入盐翻炒2分钟。
盐均匀受热后倒入板栗翻炒，将板栗中的水分完全炒干，盐没有粘附在板栗上即（15分钟左右）。
加入白糖继续翻炒，翻炒至糖慢慢焦化，变成深咖色。
关火，焖3-5分钟就可以出锅。
用筛子过滤掉板栗上的盐和糖，即可装盘。
牛大力土茯苓煲牛尾骨
一款地道的广东靓汤，功效：强腰壮骨，舒经活络，腰肌劳损者，抗疲劳，增强抵抗力，清甜美味！
用料：
3片姜
2斤猪尾骨
半斤牛大力
半斤土茯苓
按需添加盐
做法：
大火煲开，中火煲半个钟，小火煲一个钟就搞掂！
炸酱面的酱炸
用料：
半罐甜面酱
20克姜
10克生抽
2大勺黄豆酱
2根葱
350克猪肉
若干香菇
若干香干
做法：
*肉剁成糜 （最好不要剁得太碎 我这个剁的太碎了 ）加入小葱末 姜末 味精（盐就不要放了 因为调料都是咸的 ）
*加10克生抽 10克料酒 10克味极鲜 搅拌均匀
*然后腌制15分钟
*香干切丁备用
*香菇切丁备用（我是硕大的批发市场却买不到香菇 很无奈¬_¬｀）
*毛豆备用（毛豆要先处理下 弄熟）（由于季节没有了）
葱姜备用
*起锅烧油滑锅 下葱姜爆香
*下肉糜炒熟 （要用中小火 我加的是加强燥 炒时间久一点 因为市场上的猪肉多少会带水 要把水炒蒸发 肉才不会有怪味）
*下香干 （下香菇 下毛豆）使劲翻炒
*加两勺黄豆酱
*加半罐甜面酱 继续翻炒 （火要调小点 以免胡锅） 要加些白糖中和一下咸味 撒一点水 小火焖煮个10分钟
*早上下面条 来两勺 吃不完的放冷藏
脆香韭菜盒子
用料：
170克韭菜
3个鸡蛋
330克面粉  
200克开水                                
200克鸡肉
适量盐
2勺生抽
2勺亚麻籽油
做法：
330克面粉中加入200克开水搅拌
搅拌成絮状
揉成面团
面团刷上油后用保鲜膜包好饧面1小时
鸡肉煮熟后放入生抽和亚麻籽油腌制30分钟
鸡蛋加盐打散后放油锅里煎炒
韭菜切成小段后放入炒好的鸡蛋和腌制好的鸡肉，加入二勺生抽，二勺亚麻籽油，适量盐，拌匀，盐和生抽的量可按自己的口味来调节
这是拌好的馅料
面团揉成长条后切成一个个的小剂子
把面团擀成圆形面皮后采用包包子的手法包成一个个的小包子
把小包子的收口朝下后压扁
不粘锅内加入适量油，放入包好的韭菜盒子煎至两面金黄后出锅
刚出锅的韭菜盒子
此款韭菜盒子馅料鲜，香，汤汁饱满，饼皮脆香，oh my god，真的太好吃了，做它😎😎
台式红烧排骨面
用料：
300克排骨
面
1个西红柿
半个（大个）洋葱
半个胡萝卜
4大匙沙茶酱
1大匙蒜蓉辣酱
2大匙番茄沙司
2大勺酱油
3大匙古越龙山酒
1大匙油
半大匙盐
1.5杯水
1大匙糖
5瓣蒜
一大片姜
6个八角
两片桂皮
做法：
排骨洗净，开水汆烫去血沫待用
西红柿一切为二，蒜瓣去皮，姜切两刀
锅中入油，放蒜瓣和姜爆出香味
倒入沙茶酱、蒜蓉辣酱、番茄沙司炒出香味
倒入排骨翻炒，并倒酱油上色，喷料酒
放蔬菜，加入水、香料、盐和糖
烧开后，进入瓦甄开始煲，2个小时后即可
把排骨从汤汁中夹出来，汤汁过滤掉渣滓，包括蔬菜
顺手做点手擀面，煮熟后放入碗中，浇上汤汁，放上排骨以及烫好的青菜
藜麦饭团
如果地球上只剩一种食物，建议你选藜麦。

藜麦的营养太丰富，口感也太惊艳了，第一次吃就爱上了！

美国宇航员在太空就全靠吃它维持身体的营养。

尝试做成团饭，真的很好吃，做法简单，很容易哦。
用料：
藜麦
糯米
适量洋葱
葱段
香菇
腊肠
#辅料
盐
味精
料酒
做法：
将藜麦和糯米分别泡发3小时，香菇泡发1~2小时，准备腊肠、葱段、洋葱。
腊肠蒸熟后切丁，其它食材也都切丁备用。
藜麦与糯米摆放好后放入蒸锅加水蒸熟。
锅内放油热后炒香洋葱，后加入香菇丁、腊肠，一次放入炒香。
倒入糯米和藜麦炒均匀，加入少量料酒，适量盐、味精，葱末，炒均后出锅。
不烫手后揉成团状，就是这么简单哦。
羊肉面（or米粉）
想吃我大贵州的遵义羊肉粉，但家里没有米粉了。于是自己擀面条吃羊肉面
也不错👌
用料：
500克羊肉
半斤羊蝎子骨
香料：山奈、八角、川砂仁、白蔻、桂皮、草果、香叶、干橘子皮，香料可根据自己的喜好增减
汤头调料：盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒油（或糊辣椒粉）、青蒜碎、香菜碎，
做法：
现熬汤、煮肉：羊骨和羊肉洗净后焯水，焯水后再冲洗一下浮沫。然后取一锅注入清水，放入处理好的羊骨和羊肉，加生姜几片，几根香葱打结，（我还添加了下面几种香料：山奈、八角、川砂仁、白蔻、桂皮、草果、香叶、干橘子皮，香料可根据自己的喜好增减）开火熬汤；
羊肉煮熟就取出，放凉后切片，羊骨继续熬汤90分钟。（如果觉得汤太油，可以放两个小胡萝卜一起煮）
面条煮好（或者米粉烫好）盛碗里，铺上羊肉片，加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒油（或糊辣椒粉）、青蒜碎、香菜碎，，舀一大勺羊肉汤浇上即可。
中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结
来自豆瓣绿豆的博客
刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。
一、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。
二、65度汤种法：主要是将少量面粉和水按1：5的比例，煮到65度离火放凉5小时后可用，或放冰箱冷藏几天都可以用。汤种水分量比较大，一般汤种占主面团面粉量的30-40%。
三、烫种法：我觉得这个和烫面道理差不多，不放酵母，至于比例看个人，一般是面粉量占主面团面粉量的25%。
四、另外几种酵头，老面，波兰种，意式酵头，海绵酵头等，基本是一个原理，只是水的比例不一样而已。一般加入的比例是酵头中的面粉量是主面团面粉量的25%，根据总面粉量计算出用水总量，减去酵头的水量。
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
常用：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。 
2、老面：正常的面粉和水分比例，如面粉100克，水64-66克，酵母1克，盐2克（可不放盐），酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。揉成团，室温发酵1小时后，排气放入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏天可以揉好直接放冰箱冷藏）。
用料：
若干以上酵头的经典方子
做法：
（一）中种法：
1、爱和自由70%中种（奶油吐司）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
2、爱和自由70%中种（淡奶油吐司）：
中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。
主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。
3、爱和自由70%中种（全麦吐司）：
中种面团：高筋粉189克，酵母3克，水114克
主面团：全麦粉81克，细砂糖22克，盐4克，奶粉11克，水59，黄油16克。
4、妃娟100%中种北海道吐司（淡奶油吐司）：
中种：面包粉250克，细砂糖7.5克，即发酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白17.5克，黄油5克。
主面团：蛋白20克，细砂糖37.5克，盐3克，即发干酵母1克，黄油5克，奶粉15克。
（二）、65度汤种法
1、爱和自由（汤种蜜豆吐司）：
面包粉285克，汤种90克，即发干酵母3克，细砂糖48克，盐3/4小匙，蛋30克，牛奶87克，黄油30克。
汤种做法：高筋粉18克，水90克
做过占40%都没问题（主面团300克，汤种120克）。
2、蝴蝶坊（日式牛奶卷）：
高筋粉360克，汤种90克，牛奶120克，奶粉30克，细砂糖60克，盐3克，黄油45克，酵母3克，蛋黄40克。
（三）烫种法
山崎丰全麦吐司：
烫种：全麦粉 50克，沸水 62.5克
主面团：山茶花高筋粉 200克，糖 15克，蜂蜜 7.5克，盐 5克，奶粉 7.5克，酵母 2.5克，冰水 130克，黄油 20克。
（四）、波兰种
1、啊呜波兰种（淡奶油吐司）：
波兰种：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
主面团：高粉350克，细砂糖40克，奶粉20，酵母4克，盐3，全蛋液110，淡奶油140，黄油12克。
2、天然气小姐（波兰种吐司）：
波兰种：高粉50+水50+酵母
5-1克，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
主面团：高筋粉200克，鸡蛋48，牛奶70，糖20，盐2，奶粉10，酵母2，黄油15）
3、下厨房米兰（法式蒜香面包）：
波兰种高粉50+水50+1克酵母，主面团：高粉200，水95，糖20，盐4，奶粉5，酵母2.5，黄油18克），表面馅料：蒜蓉15，黄油（室温软化）25克，盐1克，小香葱少许，干罗勒碎少许
（五）、老面法
1、啊呜（老面酸奶吐司）：
老面：TT55面粉100克，水64克，酵母1克，盐2克。
主面团：高筋粉400克，糖40，盐5克，酵母4克，全蛋液55克，自制浓稠无糖酸奶80，黄油38，老面165SPAN>
2、下厨房红叶99（老面酸奶吐司）：
老面：高筋粉120克，细砂糖10克，酵母2克，酸奶50克，牛奶45克。
主面团：高筯数值130克，细砂糖40克，酵母1克，全蛋液45克，酸奶45克，盐3克，黄油30克。
3、爱和自由（老式面包）：
酵头：高粉210，低粉90,细砂糖24，酵母6,水240，（室温发至3倍大）
主面团：高粉210，低粉90，细砂糖96，盐7.5，奶粉24，蛋液90，水42，黄油72。表面装饰：黄油。（这个比例是酵头和主面团的面粉量比1：1）。
春饼
用料：
500克普通面粉
300克开水
做法：
普通面粉500克，开水300克（面和水的比例10：6）
将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎
待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟
再次揉成光滑的面团
取三分之一面团，揉搓成细圆柱状
切成大小适当的面剂
取一个小面剂压成小饼状后刷一层油
再取另一小面剂压成小饼状刷一层油后将两个小饼叠放在一起
擀成薄薄的饼
起火，锅内刷一层薄油
锅稍热后将擀好的薄饼放入锅内，加热成变透明状后翻面
翻过来后饼鼓起来，两张饼皮即好
白汁火腿培根意面
我很喜欢吃白汁意面，可是必胜客的好贵。如果自己做吧，白汁很难买到，貌似只有淘宝上才有，价格也不便宜啊。今天自己瞎搞，竟然发现调出来的味，跟必胜客的相差无几，好开心啊，呵呵
用料：
适量意面
少许培根
少许火腿
少许洋葱
少许胡萝卜
25g黄油（做白汁用）
50g淡奶油（做白汁用）
150g鲜奶（做白汁用）
20g面粉（做白汁用）
适量香草（做白汁用）
适量盐
做法：
黄油放入锅中融化
加面粉慢慢炒到无颗粒
加入鲜奶炒匀，接着加入淡奶油继续炒匀，最后加入香草，适量的盐调味，白汁就做好了
意面煮软过控干备用：我用了大概7、8分钟(一般每包面的包装袋上都有写需要的时间)
，在煮时水中要2小匙的盐
锅内倒入橄榄油，依次炒香培根火腿洋葱胡萝卜
然后放入3大勺做好的白汁，并且倒入适量的鲜奶和少许水，将它稀释（按我盘子的量大概可以做两份）
倒入煮好的意面，炒匀即可（这时最好加点菠菜，好吃又好看）
生腌皮皮虾
生腌对于生活在海边吃着海鲜长大的婆家人是最爱。
做生腌的前提，海鲜一定必须足够😠生猛、😠生猛、😠生猛…保证原材料足够新鲜！今天主角是皮皮虾，这个季节的皮皮虾最肥美了😋无论怎么做都是鲜美…
将其洗干净控干水分，制作开始了：剖多多的蒜头，我喜欢红皮蒜头，装入保鲜袋，粗暴的使用擀面棍随意拍碎，备用、少量辣椒丝，因为我们少吃辣椒，体质顶不住。喜欢的可以多放、白糖少量、盐极少、酱油一碗、醋少量（也可不加醋）、香菜…一股脑都搅上去，摇啊摇啊摇拌啊拌啊拌，使用保鲜膜密封，放入冰箱！想起来时候就拿出来继续摇啊摇拌啊拌，早上腌制到晚上，美味刚刚好享用！😂最少腌制不少于三小时呦，肠胃要强大一些呦！
用料：
10只皮皮虾
做法：
皮皮虾洗净、控干水分。将拍碎的蒜头、辣椒丝、酱油多一些、少量白糖跟盐、醋（可加或不加）、香菜一股脑拌一起，盖上盖子，摇摇甩甩，密封放入冰箱！
腌制状态
腌制完毕
一般早上买好腌制到晚上就可以食用了，皮皮虾二边扯扯，撕开，就可以整条完整的享用😁
第一次传菜单
小美甘蔗汁
用料：
3-4节甘蔗
克冰糖
500克水
做法：
小美打甘蔗汁:把3-4节甘蔗切丁加500克水10秒速度10，过滤
广式腊味煲仔饭
好的煲仔饭一定要配劲道的大米，才能煮出来不黏黏的太软，贵财家五常农家稻花香大米，米香四溢，口感香甜有嚼劲，营养不流失，不用配菜也能吃一碗
用料：
1.5杯贵财家五常农家稻花香大米
2根腊肠
几颗上海青
2片姜片
调味料
1勺蚝油
2勺生抽
1勺凉开水
半勺白糖
1勺香油
做法：
今天的主角是贵财家五常农家稻花香大米
准备材料
把腊肠切片，姜切丝
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，然后将洗净好的贵财家稻花香大米，放入砂锅中，倒入水（大米和水的比例：1:1.5）浸泡1个小时
调味料：用一汤匙蚝油、一汤匙凉开水、两汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香油拌匀成调味酱汁
浸泡好的贵财家稻花香大米，加入半汤匙食用油，拌匀
将砂锅移至火上，大火煮开立即转小火，盖上盖子，将米饭煮至八成熟，然后，在米饭表面铺上腊肠片和姜丝
再打2个鸡蛋进去，盖上盖子再小火煮五分钟后，关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
把上海青洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴食用油，放入上海青烫熟，捞出沥干水份
焖好的米饭开盖，排入上海青，淋上调味料，拌匀即可食用
米香四溢，口感香甜有嚼劲的广式腊肠煲仔饭就做好了
盐焗银杏果
用料：
10颗白果
一勺盐
一枚信封
做法：
1.你得有个微波炉
2.银杏果10颗放进信封里
3.信封不宜封口
4.放进微波炉
5.随便开几分钟
6.劈啪响了就拿出来
7.可以开始吃了
8..nice
快手三明治/牛油果火腿煎蛋
营养又快又健康
适合减脂的你哦
用料：
半个牛油果
1个鸡蛋
2片全麦面包
2片鸡肉火腿片
1小个番茄
少量生菜
1片柠檬
适量胡椒粉
质量橄榄油
1片芝士片
做法：
1）牛油半颗捣碎挤一点柠檬或者橙汁替代也行，我喜欢加一点胡椒粉调味，最后铺平在面包上。
2）切片番茄，铺上生菜。                                        
3）橄榄油煎好荷包蛋和火腿，加一片芝士铺在已做好的图2上面。再拿一片全麦面包铺在上面就搞定啦。
hmm～ 美味。
枣糕
枣糕有多好吃？

我只知道，街边那打着大大招牌“买一斤送半斤”的枣糕，总是排着长队。

我们会做各种不同口味的蛋糕，但枣糕的香味，似乎谁也替代不了。

这款超级松软细腻的枣糕，就非常让人喜欢，更容易讨家中长辈的欢心。

试试吧，自己做的枣糕，这可不是“买一斤送半斤”能比的哦。
用料：
180克鸡蛋（全蛋）
140克低筋面粉
70克红糖
50克细砂糖
55克干红枣（去核）
70克水
1克盐
3克泡打粉
70克植物油
做法：
首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。
将红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里，煮开。煮开以后即可关火。
煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。
一直压成这样的红枣泥。
在红枣泥里加入植物油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。不要用有特殊气味的油）。用君焙打蛋器的均质棒搅打，直到植物油和红枣泥充分融合。
★油和红枣泥比较难融合，用均质棒是比较好的方式。如果没有，需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。
红枣泥和植物油充分融合以后是这个样子的。
接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。
★红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。
★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。
红糖融化后，将鸡蛋红糖液倒入君焙厨师机的打蛋盆里，再加入细砂糖。开高速档，打发6分钟。
打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。
★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。
将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后继续高速搅打20-30秒，直到充分混合均匀。
泡打粉和低筋面粉混合均匀，然后过筛。筛入蛋液里。
用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。
★得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。
★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。
拌好的面糊要尽快进行烘烤（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦），将面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。
★我使用的模具是图中的尺寸为22cm*11cm*6.5cm的方形模具，此配方倒入模具以后剩余的面糊还做了4个小的纸杯蛋糕。你可以根据自己的模具大小来决定蛋糕烘烤后的厚度。
放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层（使模具处于烤箱的中央），35分钟。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。
用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
蛋糕冷却到不烫手即可脱模，放在冷却架上继续冷却。
口袋饼
里面随便夹点什么都好吃，我喜欢夹满大块的肉，选鸡胸切成条，先用调料腌入味，再放到锅里煎到全熟，吃的时候搭配些生菜、胡萝卜、黄瓜丝一起，解腻清爽，抗饿顶饱。
用料：
1块鸡胸肉
20片馄饨皮
1棵生菜
半根胡萝卜
半根黄瓜
1大勺料酒
1大勺生抽
1小勺老抽
2克白胡椒
做法：
鸡胸肉切成条，加入1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽和2克白胡椒，拌匀腌制15分钟。
黄瓜和胡萝卜切丝备用。
取一片馄饨皮，在三个边儿上抹点清水，再盖上另一片馄饨皮，用叉子把抹了水的边边用力压紧。
锅里刷一点油，把馄饨皮放下去两面煎熟，盛出来备用。
锅里加油，再放鸡胸肉进去炒熟。
最后把所有的食材都夹进口袋饼里就好啦。
红色情人节（Red Velvet cupcake）
又是一年214

爸爸妈妈迎来结婚30年的纪念日

老爸送了老妈一颗很美的珍珠

我就送爸爸妈妈很美的珍珠婚蛋糕吧^_^

一起过一个温暖的红色情人节
用料：
150克低筋面粉
10克可可粉
2克盐
90克细砂糖
150克色拉油
一个鸡蛋
2克香草精
80克淡奶油
10克柠檬汁
10克甜菜根液
3克红曲粉
5克泡打粉
100克奶油奶酪（Topping）
100克淡奶油（Topping）
25克细砂糖（Topping）
做法：
先把柠檬汁加入淡奶油搅拌搅拌放置备用。色拉油加入细砂糖搅拌融合。
加入鸡蛋液继续搅拌至融合，没有分离现象。
加入香草精，拌匀。
加入甜菜根液，拌匀。
哈哈哈拌匀后是这个鲜（kě）艳（pà）的酒（yí）红（mā）色^_^
所有分类混合过筛，筛入，拌匀。
拌入柠檬汁奶油，面糊就做好啦～
烤箱预热175度。纸托放入连模中，面糊装7分满。
175度上下火，烤25—39分钟。出炉冷却～
做Topping：奶油奶酪软化打至顺滑，淡奶油加细砂糖打至5、6分发时加入奶油奶酪继续打发到感性发泡就可以装裱花袋挤topping 啦～
撒上一些蛋糕碎屑装饰下～红丝绒cupcake就完成啦～
煮五香核桃
秋天下来新鲜的核桃，模仿五香花生的做法煮了一锅核桃，结果味道好到放不下，连从来不吃核桃的先生也剥起来不撒手。
用料：
若干鲜核桃，砸裂口
3-4片香叶
3个辣椒
10粒左右花椒
若干，适个人口味盐
1粒八角
2粒豆蔻
1粒草果
做法：
鲜核桃外皮有剥离的丝丝渣渣，先洗净。每个核桃夹一个口，注意不用太大力夹碎。
把核桃放进锅里，水适量，所有香料放进去煮20分钟可关火。泡2小时后可食用，味道好极啦…营养补起来吧。
港式老婆饼
港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——
此材料可做12个。
用料：
水油皮
油酥皮
糖馅
75g糯米粉
28g细砂糖
47g无盐黄油
56g水
150g低筋面粉
75g猪油
8g蜂蜜
装饰
适量蛋黄液
做法：
糯米粉小火炒熟，加入细砂糖和黄油，用手搓成粗粉状，再加入水，活成均匀的糖馅心。
混合水油皮材料，和成均匀的的面团。
分成12份。
混合油酥材料，和成均匀面团。
分成12份。
一份水油皮按扁，包上一份油酥皮，
擀成舌形。
自上而下卷起来。
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
收口朝上，擀成长形。
再次卷起来，并松弛15分钟。
收口包在里面，整成圆球状。
收口朝上，擀成小圆饼，报上糖馅心，捏紧收口。
轻轻擀成圆饼，排在烤盘内。
刷上一层蛋黄液。
入预热200度的烤箱，烤大约20分钟，至表面金黄即可。
微辣版十三香毛豆
个别广东人吃不了辣，我就是其中之一，去买的每次都给它辣到怕，所以自己动手试试，有些没拍到，你们将就看，有什么问题留言问我，看到回
用料：
一斤毛豆
适量（5-7克左右）姜
适量（指甲盖差不多的量）花椒
适量，放了一勺，泡的时候放了2勺盐
3片香叶
3个八角
4瓣蒜
10克糖
2汤匙🥄生抽
3-4个（忘记买干的了，所以放湿的）指天椒🌶️
适量，一点点就可以十三香
做法：
毛豆洗几次，搓一搓，我洗了4.5次，没拍，
然后把蒜末姜末辣椒八角香叶下油炒香，不要糊，再倒入毛豆炒几下，放糖再翻炒几下倒水，如图那么多
倒水之后再放生抽蚝油十三香，搅动一下，小火焖，差不多剩一点汁的时候放勺盐下去，再焖一下注意小火
在焖的过程中，你会闻到阵阵香味，流口水，如果够烂，水还好多，就开大火收汁，装盘，晾凉放冰箱也可以，不放也行
【免揉！免发酵！无油无糖低卡】杂果核桃全麦苏打面包，无敌脆皮儿，超快手无坑！
想吃健康面包，内部松软可口，外面无敌脆皮儿？

没时间揉面、一发、醒发、整形、二发？

来对了！极端快手，免揉，免发酵！

本馆主开着一个健康亲子烘焙的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！
用料：
#其他
250克中筋面粉
250克全麦粉
5ml小苏打
5ml盐
50克蔓越莓干（自选）
50克桑葚干（自选）
50克核桃（碎、自选）
#酪乳buttermilk
200克全脂牛奶
200克无糖酸奶
15ml柠檬汁
做法：
酪乳原料混合均匀后，静置10分钟变浓稠即可。
选择自己喜欢的果干切碎或打碎。
选择自己喜欢的坚果切碎或打碎。
面团所有材料混合至无干粉。

面板上撒面粉，把面团放上去用手聚拢成圆形。
撒面粉，用刀切十字，不要切断，切
口越深，来裂会越大。
烤箱预热210度。
休息10分钟。
210度烤30分钟。
出炉架上稍放凉，就可以享受脆皮儿啦！
切块开吃，饱腹美味又健康！yumyum！
香菜炒蚬（xian）子
蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。
用料：
10根香菜
1袋蚬子
若干葱姜蒜
2个红辣椒
3克盐
1勺蚝油
半勺酱油
做法：
蚬子肉洗净，料酒浸泡十分钟后沥干水
香菜洗净切两段，葱姜蒜辣椒备料
葱姜蒜爆锅后，先入蚬子炒两分钟出白汤，加入盐、蚝油，最后入香菜半分钟出锅
8寸酸奶蛋糕
用料：
200g酸奶
50g低筋面粉
20g玉米淀粉
40g糖
4个鸡蛋
做法：
准备好食材和工具，鸡蛋最好是冰箱里拿出来的，有助于打发。
鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
蛋白加入糖，打发，糖分3次加入，打发至坚挺状态。
把打发好的蛋白加入面粉液，先加入1/3，搅拌均匀，再加入剩下的，搅拌均匀。
倒入模具，用8寸硬模，轻微震两下，排去气泡。
烤箱预热，用水浴法，中下层，160°，烘烤60分钟取出，自然冷却，放入冰箱口味更佳。
自己作品留念
享受过程
用料：
用心
有爱
做法：
唯有爱与美食不可辜负
生酮餐「鹌鹑蛋红烧肉」
用料：
一条带皮五花肉
150-200ml零度可乐
10个鹌鹑蛋
适量八角桂皮香叶
2勺生抽
1勺老抽
适量生姜
适量葱
适量料酒
做法：
五花肉切块冷水下锅，放生姜葱料酒，水开3分钟后捞出控干晾凉。
锅里不用放油，热锅干煎五花肉，煎到四面微微焦黄，把肉盛出来，锅中留少许猪油。
用锅里的猪油爆香香料，放煎好的五花肉翻炒一下，倒入零度可乐，炒至上色，加入生抽和老抽继续翻炒。
放入鹌鹑蛋。
倒入没过猪肉的开水，大火烧开后转小火慢炖一小时。
出锅前大火收汁，尝下咸淡，缺啥加啥。
低脂低卡‼️好吃又不长胖的烤花菜🔥
今天的烤花菜太适合减肥的集美啦[黄金薯R]卡路里超低，吃多少也不怕胖，做法也简单到不行，快来试试[斜眼R]
用料：
个花菜
1勺辣椒粉
半勺孜然粉
半勺椒盐
1勺生抽
1勺橄榄油
做法：
花菜掰小朵清洗干净，加一勺生抽
一勺橄榄油
一勺辣椒粉
半勺椒盐
半勺孜然粉，搅拌均匀
烤盘铺上油纸，倒上花菜
送入预热好的烤箱180度烤20分钟
香菇的进阶之路。红烧香菇
爱吃香菇没故事！
用料：
适量香菇
适量葱
酱汁：
1勺老抽
1勺蚝油
1勺酱油
1勺白糖
1勺淀粉
半碗清水
做法：
香菇改刀
酱汁的料全部混合搅拌均匀
葱姜爆香
倒入香菇炒软
下酱汁
出锅后淋上锅里的汁
色泽超级棒👍🏻