xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
如何做曲奇不甩你一脸大饼——可可曲奇（内含大量分析数据）
这半个月来玩烘焙的结果就是我希望大家不要盲从方子！一定一定要自己动手做实验！
比如说如何烤曲奇不甩你一脸大饼！原文我发在豆瓣了戳这里
http://www.douban.com/note/384626322/
所以我把关键部分粘贴一下好啦

曲奇的做法有很多种，也有不少方子是手动整形，比如擀成薄片模具切块，或者是滚成长条冰冻半小时再切片。只要调整用量，曲奇是又可以手动整形又可以用裱花袋的。仔细分析这些方子，我们发现无外乎用的就是这两类东西：
1，粉类。面粉，大杏仁粉，奶粉，砂糖，糖粉，可可粉抹茶粉熟蛋黄，这些都算作粉类。这些就是建筑材料中的钢筋。
2，液体类。黄油，淡奶油，奶油奶酪，牛奶，鸡蛋液，蛋白液，巧克力酱，炼乳，融化的可可等等这些都是液体类，就是混凝土。
钢筋混凝土必须要适合的配比，才能适合不同的强度和韧度要求，正如同我们做曲奇的面团。
这里再放两个手动整形的方子，冻成长条切片的那种。
方子6，巧克力杏仁饼干
低筋面粉80克，粘米粉30克，柠檬汁5滴，可可粉15克，杏仁片50克，白砂糖30克，盐少许，黄油75克，全蛋液（或者全蛋黄液）50克
方子7，红茶饼干
低筋粉110克，盐少许，白砂糖35克，红茶末5克，黄油65克，鸡蛋液15克，香草精三滴。

我们把这五个方子里面，粉类的重量和液体类的重量都分别加出来（为了细致，把抹茶粉可可粉都加上，盐，香草精，柠檬汁这些完全是为了提味的不考虑在内）。
方子1，粉类140克，液体类90克
方子2，粉类183克，液体类115克
方子3，粉类123克，液体类88克
方子4，粉类92克，液体类68克
方子5，粉类195克，液体类148克
方子6，粉类205克，液体类125克
方子7，粉类150克，液体类80克
计算一下粉类重量除以液体类重量的数值。我给这个数值命了一个名叫干湿比。
方子1,140÷90=1.56
方子2,183÷115=1.59
方子3,123÷88=1.398
方子4,92÷68=1.35
方子5,195÷148=1.32
方子6,205÷125=1.64
方子7,150÷80=1.875
大家发现什么了没有？手动整形的方子，干湿比比较高，而裱花袋挤出来的，干湿比都要低一些。并且我做出来裱花漂亮的，干湿比都在1.55到1.6之间，而我做的甩我一脸大饼的，干湿比都小于1.4。
所以！这就是问题所在！不要抱怨上天对你不公每次都是大饼曲奇啦，错在你不应该盲从方子！
所以其实很多时候的大饼脸不是你们的错啊！是方子在忽悠你们啊！所以动手之前先计算一下配方的干湿比，然后自己调一调调成1.58左右的那么你又可以挤花愉快又可以不塌花纹啊亲！
并且如果你发现最后拌出来的面团怎么也弄不干那种直往下流直往下掉的情况的话，那肯定是干湿比太逆天赶紧往里面丢粉粉啊亲！
还有，烤箱温度！如果你的烤箱够强悍的话，1.3到1.4的干湿比我想花纹也是不会塌的。但是一旦干湿比上了1.65，挤花就是有点小挑战的，干湿比上了1.7的话，那就有点手抽筋，如果干湿比达到了逆天的1.8我个人认为这个是用来练手劲的。



这个方子我是根据http://www.xiachufang.com/recipe/100216448/这个调整的，这个方子是个很好的方子，因为用1.06的干湿比做出了完全不塌花纹的效果！
用料：
40克黑巧克力块（纯度多少会导致之后的苦味深浅，自己衡量。我用的70%）
80克淡奶油
100克黄油
60克糖粉
25克玉米淀粉
100克高筋面粉
60克杏仁粉
15克可可粉
一个蛋黄液
少许盐
做法：
黄油室温软化，加入盐，糖粉打到发白，千万不要疯狂搅拌黄油，然后分几次加入蛋黄液搅拌均匀
黑巧克力放入淡奶油，水浴法加热使巧克力融化，保持温度在40度上下，然后分数次加入黄油中，搅拌均匀，温度宁低勿高！否则你会把黄油烫出水的。如果真的烫出水了也不要紧，冰箱里冷藏几分钟。
玉米淀粉，高粉，大杏仁粉，可可粉加入，用刮刀切拌。玉米淀粉，高粉，可可粉可以过筛，但杏仁粉颗粒很粗会堵筛子的，不用过筛直接倒入。
觉得面糊太稀的话，再酌情放入一些高粉或者大杏仁粉，直到面糊的干湿度跟图示差不多，这样的干湿程度保持花纹是完全没有问题的。
装入裱花袋，选个大号一点的花嘴，因为用了杏仁粉，杏仁粉容易堵裱花嘴。微波炉先开高火一分钟，然后转中火3分钟。拿出来凉一凉，这个出油程度很厉害的。然后摸一摸硬了没有，没有硬就再进去高火一分钟，中火三分钟这样加热。请大家根据自己的微波炉自行调整。烤箱的话，也请自行估算。
因为添加了大杏仁粉，口感还有杏仁味，巧克力的苦味非常浓郁，赞赞赞！
夏日快手菜：拌莴笋
用料：
少许盐
三勺生抽
一根莴笋
三勺醋
少许香油
适量蒜蓉
做法：
莴笋一根。
快刀切丝。
烧锅开水，放入莴笋丝汆烫十几秒，盛出放入凉水中。
倒掉凉水，调入生抽、盐、醋和香油，加少量蒜蓉，拌均匀就能装盘上桌。
海棉宝宝
《海绵宝宝》有很多的暖心也有很多的笑点，《海绵宝宝》是一部非常经典的动画，有趣的情节，有爱的画面，成为无数小孩子喜欢的动画，也是一代人的回忆。那个时候还没有手机，更没有王者荣耀，只有一台电视，而看海绵宝宝就是生活中最大的乐趣。其实小的时候我们还不懂事，很多时候都没有留意《海绵宝宝》中的细节，许多年后再次回首这部动漫，就会发现很多有趣的情节，今天就让小编来盘点一下吧！

蟹老板眼睛听音乐
海绵宝宝中有一集，出现了蟹老板听音乐，而且看表情还是很陶醉的感觉，小时候的我们，可能不觉得有什么，但是现在一看，发现这耳机带的是不是有点诡异呀？蟹老板将耳机放在眼睛上听歌？这是说明耳朵和眼睛是共用的吗？还是说耳朵是长在眼睛上的，这个设定真的很奇怪。

蟹堡王卖出天价
蟹老板是卖蟹王堡的，看过的都知道，海绵宝宝也是蟹老板的员工，而在海绵宝宝中有一集中，蟹老板赚了百万的美元，而一个蟹堡王的价格是4美元，那么就是说，一天卖出了25万的蟹堡王，这是一个不可思议的数字，25万的蟹堡王都可以堆成一座小山了，真不知道是怎么卖出去的。

海绵宝宝到底有没有将派大星当成是自己的朋友
海绵宝宝在动画中曾多次说过，章鱼哥是他最好的朋友，而却没有说过派大星是自己最好的朋友，海绵宝宝和派大星在一起玩的时间最多，而派大星一直都将海绵宝宝视为自己最好的朋友，那海绵宝宝到底有没有将派大星当成是自己最好的朋友呢？

章鱼哥对海绵宝宝才是真爱
章鱼哥性格冷漠，非常的冷淡，但是和海绵宝宝是最佳的搭档，章鱼哥最大的特色就是刀子嘴豆腐心，一直都很嫌弃海绵宝宝的行为，并且感到鄙视，但是海绵宝宝痛苦的时候，大多数都是章鱼哥出面的，当海绵宝宝遇到了困难，章鱼哥总是第一个挺身而出，所以，章鱼哥才是真爱。
用料：
生菜、苹果、食材：鸭蛋、海苔、
彩虹糖食材：西红柿、
做法：
食材
鸭蛋打开
打散倒入平底锅
鸭蛋烙好
剪好海绵宝宝头部
苹果切薄片长条
切西红柿长条
苹果西红柿长条
海棉宝宝的裤子
海棉宝宝脚
切苹果皮
月亮形状当嘴巴
用苹果剪牙齿和嘴巴
苹果皮剪海棉宝宝的手臂加小酒窝
再用多余的鸭蛋饼剪两只小手
苹果肉剪两片圆形当眼白，用2粒粽色彩虹糖当眼珠
这
再用苹果剪个海棉宝宝的领带
我是海绵宝宝
我是海绵宝宝
彩虹海棉宝宝
我是海绵宝宝

如有不懂加我微信，337914865
韭苔（韭菜）炒鸡蛋
韭菜和韭苔的做法一样，韭苔味道比韭菜味道小，看自己喜好购买食材
用料：
适量（我这是一盘2人的量）韭苔
2个鸡蛋
做法：
1 韭苔

择：顶尖上的骨朵去掉，洗干净

切：3cm左右的小段即可
2

准备调料：切少许大葱和姜
3

打鸡蛋：放适量盐、葱花、料酒，打散搅拌均匀

炒出来会更松软有味道
4

炒鸡蛋：少量油，中火，油8成热，倒入鸡蛋翻炒，好了盛入碗中待用
5

炝锅：放入适量油，大火，油热，放入五六粒花椒、葱、姜，炒出葱香，不要炒糊

倒入韭苔，翻炒几下，避免炒过了
6

将炒好的鸡蛋倒入即将炒熟的韭苔，搅拌均匀
韩式蜜黑豆
早就知道,颜色越深,越艳丽的食物越是抗衰老能手.就好象西兰花强过白菜花,紫葡萄胜过绿葡萄,而黑豆的营养价值则远远的高于黄豆～于是经常看到有营养专家在建议大家选择健康饮食的时候不妨＂好色＂而为之．
黑豆营养价值极高，不论对于男女老少，都是一种理想的保健品。
黑豆五大功效：（网络资料）
1，现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
2，黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
3，黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
4，黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
5，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
一道在韩餐里出现频率极高的小菜，以做法简单，爽口令人回味而又营养价值丰富而闻名，也是一道极佳的空口小零食或佐酒小菜。
用料：
1杯黑豆
2.5杯水
75CC酱油
2大匙白糖
1大匙麻油
1大匙白芝麻
做法：
黑豆洗净后,用凉水泡半小时
加入2.5杯水后,大火煮滚后改小火半小时
加入酱油,白糖,继续煮15-20分钟
最后加入白芝麻淋入芝麻油即可.(如觉甜味不够,可再拌入蜂蜜少许)
奶香玉米汁
快来跟我一起学做美味的奶香玉米汁，完胜餐饮店点的现榨果汁
妈妈自己种了好多甜玉米，等能吃的时候每天摘来的多到吃不完，天天蒸着吃腻了，想变着花样来吃才不乏味，所以...有了今天的教程
用料：
1根玉米
250克牛奶
30-40克小米
适量水
适量糖
做法：
先把甜玉米想把法刮下来或者用刀切，榨汁需要用玉米粒(250-300g)，不要直接买菜市场那种速冻的哦(我是自家种的太多，提前刮下来冷冻保存了)
把小米淘洗干净，碗里倒适量的清水备用(榨汁里面放小米是为了增加粘稠度，使口感更顺滑)
把刚刚刮好的玉米粒用水冲洗一下，沥干水分倒入豆浆机，然后分别倒入小米，牛奶，最后加清水到豆浆机的水位线。(同样适用破壁机，榨汁机的话玉米和小米煮熟后操作)
盖好机器，按选择键“五谷果蔬湿豆”再按开始，等待(也可以去忙别的)滴滴滴的提示音。
拿出过滤网，把榨好的果汁倒进去过滤一下。趁热加入白糖调节甜度，适中即可，太甜也不好的。
奶香玉米汁就完成了👌
咖喱鸡肉饭
用料：
一个鸡整腿
半个洋葱
一个土豆
一个胡萝卜
四块百梦多咖喱
料酒
盐
生抽
三分之一盒牛奶
一小勺芝麻酱
做法：
鸡腿去骨，切丁，放入料酒，盐（少许），生抽（少许），生粉，腌制半个小时。
土豆胡萝卜切丁
半个洋葱切丁
锅内下少油，翻炒土豆胡萝卜丁，炒到出香味，也就是炒熟。炒熟后盛起来。
再下少油炒洋葱，炒久一点，要闻到明显香味。
放入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉断生。
加入刚刚的土豆胡萝卜丁，一起炒，炒至鸡肉九分熟。
加淹过食材的水，和咖喱块。小火慢炖。用锅铲把咖喱化开。
咖喱化开后，加入牛奶，味道更好哦！
最后加一小勺芝麻酱，也是为了提味，化开，关火，搞定！
反扣一碗米饭，在一旁浇上浓浓的咖喱鸡肉！开动吧！
碎肉秋葵
用料：
数根秋葵
适量猪肉
适量盐
少量糖
适量蚝油
适量生抽
少量橄榄油
少量生姜
做法：
秋葵洗净，烧开水，加少量盐和橄榄油，将秋葵焯2分钟。
捞出放在冷水里，然后沥干水分。
用厨房纸擦干。
切好，摆盘。
锅内少许油，加生姜碎，炒碎肉，加入蚝油、生抽、糖调味，可以加少量水。最后淋在秋葵上。
完美家宴：私房粥底火锅
又到亲友小聚、宴请宾客的周末时光，想在家宴的整个过程中轻轻松松，不冷落客人，也不耽误做饭。菜式色味俱佳，营养健康，让人大大惊艳……你相信这一切都是真的吗？是的。这就告诉你打造一场完美家宴的秘诀！粥底火锅！约吗？

粥底火锅VS传统火锅：

养胃指数：☆☆☆☆☆
美味指数：☆☆☆☆☆
热气指数：☆
创意指数：☆☆☆☆☆
格调指数：☆☆☆☆
用料：
200g粥米
根据个人食量各类海鲜蔬菜
根据个人口味各类配料
做法：
第一道：先放入贝壳、虾、蟹等海产类的食物，让这些充满鲜甜味的食材在滚煮中融入粥里，奠定了火锅鲜美的底味。
第二道，该是肉类出场的时候了。新鲜的猪肉，浓香的肥牛，美味的走地鸡……与雪白的粥底热烈拥抱下，香浓喷薄而出。
第三道，激情过后，转入温情的浪漫。新鲜的蔬菜款款而下，与浓香的粥底相互拥吻，稍烫即熟。吸收肉类的油脂，翠绿泛光。
第四道，舀上一碗精华汇聚的百味粥，食之回味无穷，一碗一勺，妙不可言。
蟹粉炒豆腐
用料：
4只大闸蟹
1块祖名内酯豆腐
20克猪油
10克姜丝
10克葱花
适量盐
做法：
大闸蟹上锅20分钟蒸熟，用吃蟹专用工具将蟹脚和蟹身各部分剥离蟹壳（没有啥技巧，就是考验耐心）。因为都是公蟹，所以看上去黄的颜值不是那么高！图片是两只公蟹的量，蟹脚被边上的小朋友吃掉了！
蟹粉豆腐（两只蟹粉配一块豆腐）：油锅放入猪油烧热，将蟹粉放入锅内，加入姜丝和适量盐一起稍加翻炒；将豆腐划几刀和50克水一起放入蟹粉中烧煮，看到汤汁翻滚撒入葱花即可关火装盆！
凉拌花生米菠菜
用料：
1把菠菜
适量花生米
适量糖
适量盐
适量味极鲜
适量沫沫
适量耗油
适量醋
1瓣蒜
做法：
新鲜菠菜洗净
菠菜焯水
调酱汁(盐+糖+耗油+味极鲜+醋+沫沫辣酱)
花生米
菠菜过凉水，攥干水分，和花生米一起放入酱汁中搅拌
拌好后装盘
叄芭魔鬼鱼
用料：
几片肉魔鬼鱼
适量叄芭辣椒酱
一片芭蕉叶
做法：
魔鬼鱼切段，1-2厘米划一刀，从头划到尾
均匀涂抹上叄芭辣椒酱，国内热少许油，芭蕉叶切成两片，一片放入锅内，摆入涂了酱的魔鬼鱼，盖上另一半芭蕉叶，盖上锅盖，中火5-6分钟
开盖，魔鬼鱼翻身，盖上芭蕉叶，继续中火5-6分钟。即可出锅
黄豆鸡尖翅
用料：
鸡尖
半斤黄豆
油
葱
姜
适量酱油
料酒
几个八角
桂皮
干辣椒
水
适量盐
鸡精
葱花
做法：
鸡尖翅洗干净，对半切一下
起锅,油至7-8成热时,放葱,姜,煸炒出香味,放入鸡尖翅,大火翻炒至变色,调放入适量酱油,料酒翻炒，然后放几个八角,桂皮,干辣椒添水淹没鸡尖翅
大火烧开后放黄豆,调适量盐,大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可
起锅时加点鸡精和葱花就可以了
麻辣纸包鱼的做法与配方【图文】
用料：
一条鱼
做法：
泡椒味纸包鱼; 

锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
宝宝食谱——菠菜肉丝焖饭
用料：
1/4杯大米
100g瘦猪肉
1/4个黄椒（可不加）
2根菠菜
1瓣大蒜
1根小葱
适量淀粉
一点点生抽
一点点盐
适量玉米油
做法：
大米提前侵泡一小时，猪肉切丝加入大蒜淀粉生抽抓匀。黄椒切粒，菠菜切碎。
小火加入玉米油和肉丝炒至断生
加入大米后加入清水，清水位置刚好覆盖住大米大火烧开转小火，盖住盖子烧8分钟
加入黄椒，小火两分钟
小火加入青菜、葱段和一点点盐
搅拌均匀后，盖上盖子焖3-5分钟！起锅！
六寸原味威风蛋糕
保证不会开裂不会塌陷的方子
用料：
3个鸡蛋
33克低筋面粉
20克玉米油
20克（放蛋黄）30克（放蛋白）白砂糖
20克牛奶或水
几滴柠檬汁
做法：
准备好所需要的食材（注：鸡蛋选用最普通的鸡蛋然后放冰箱冷藏几小时，草鸡蛋笨鸡蛋最好不要用）
把蛋清蛋黄分离，分别放入两个大碗里.
把20克砂糖放入蛋黄中，并搅拌均匀
搅拌好的蛋黄加入牛奶继续搅拌均匀.
搅拌好的牛奶蛋黄会有大量气泡然后放入1/3的玉米油继续搅拌，搅拌均匀之后再放入1/3的玉米油继续搅拌，然后再放入最后的1/3的玉米油继续搅拌至油完全融合在蛋黄液里面.
然后再加入低筋面粉，低筋面粉也是分三次加，加一次搅拌一次（搅拌的手法是打Z字或者画+字，不要随意翻动怕面粉起精到底后面面包开裂，这个步骤很关键，宝宝们记住了哦）
蛋清中放入几滴柠檬（没有柠檬可以放点白醋）然后放入30克白糖的1/3糖用电动打蛋器打至起很多很多泡泡.
然后再放入1/3的白糖继续高速打发.打发至粘稠状态.
然后继续放入1/3的白糖高速打发.
打发好蛋白霜的状态如图所示，有垂直小尖角（如果不明白状态你可以拿个筷子插里面垂直不倒就行）
然后挖出1/3的蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌一下，不要打圈圈哦。
然后把搅拌好的蛋黄液放入剩余的蛋白霜内继续搅拌，手法也是翻拌，不要打圈圈，防止消泡.
准备好六寸模具把液倒入模具中，如图所示这个状态是最佳的，记得倒入之后用铲子磨平就好.然后拿起模具在距离台面40公分的地方自由落体摔一下（切记只要一下就好，目的为了去掉大气泡）注，在打蛋白的时候你就可以把烤箱130度预热五分钟哦，等拌好蛋液正好可以放里面）
烤箱最好用大烤箱，做出了的味道也会好很多，烤蛋糕要用烤盘哦，不要用网格的那种，放在倒数第二格，上下火130度20分钟
这是130度15分钟的状态.
等130度20分钟完成之后立马转150度20分钟继续烤
这是150度10分钟的状态.
烤箱完成之后立马拿出在距台面40公分的地方轻轻摔一下立马倒扣，如图所示凭空到扣，直到完全冷却.脱模即可
椰香咖喱土豆餐包
用料：
1个土豆
70--80克火腿或培根肉                            
200克椰浆
300克面包粉
60克(预留十克，根据面粉吸水性再添加)水
5克海盐
12克白砂糖
10克咖喱粉
20克黄油
3克酵母粉 
做法：
准备材料
把除土豆、火腿和黄油外所有材料加入厨师机，揉至不完全扩展。
加入黄油
揉至完全扩展
面团整成圆形，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞不回缩
面团取出排气，切割成九份，分别揉圆后，盖保鲜膜饧十五分钟
土豆切一厘米左右的小丁，加一点点水拌匀，盖保鲜膜进微波炉叮四分钟至土豆软糯
火腿切成小薄片备用
饧好的面团按扁，包入土豆和火腿，依次包好后，发至两倍大。由于火腿够咸，所以馅料不用调味，直接包入即可。
烤箱开180度预热，发好的面包生胚用干净的尖头剪刀在顶部剪十字口，可以剪得大一点，让馅料露出来，我的惨痛教训是剪太小，烘烤过程中膨胀导致馅料被完全遮挡。
烤箱预热完毕后，面包进烤箱烘烤20--22分钟，后期注意观察，以防上色过度。
烤箱里拿出面包，趁热撒现磨黑胡椒粉。
土豆和烤火腿藏在面包里，香辛料和面包在时间的妙手中融合、发酵，最后化成扑面而来的咖喱香气和柔软丰富的层次感，等不及了，快点开动吧！
可乐鸡翅
可乐鸡翅之所以风靡，绝对是因为其不败的口感，外加实在是没有任何难度的做法，而导致常年被人关注，长盛不衰的地位，当然了这算是零厨艺人最容易得瑟的一道成品，若是聚会，多做些，摆盘摆的漂亮些，那是相当的养眼诱人啊！
今儿这道可乐鸡翅，就是零厨艺，百分百成功的典范！
用料：
可乐
鸡翅
仔姜
小葱
西班牙橄榄油
干红辣椒
小茴香
大料
花椒
盐
糖
绍酒
生抽
做法：
仔姜切片，鸡翅洗净，控干水分
锅内做热，倒入西班牙橄榄油
这个量即可，不用太多
放入鸡翅
将鸡翅两面煎一下，出现焦黄，我没焯水觉得煎过的鸡翅去油还香
倒入调料，稍微煸炒一下，将调料一定要开盖煸炒出香味
我这个鸡翅量倒入可乐开锅放一点绍酒
大火烧开，转小火大约20分钟哦就可以了加一点盐、糖、生抽调味即可
焖到可乐完全收入鸡翅内，用筷子一扎，完全无阻力
装盘即可
三文鱼杂蔬热烤沙拉-北鼎烤箱食谱
三文鱼是非常好的蛋白质和脂肪来源，一般煎或烤三文鱼不需要加任何油了，本身就含有丰富的多不饱和脂肪酸
用料：
200克三文鱼
半朵西兰花
少量芦笋
少量彩椒
少量蘑菇
2片柠檬
做法：
所有食材，三文鱼解冻清洗干净，用厨房纸擦干，撒上黑胡椒粉腌制下
所有蔬菜切小块
擦干水分，放入烤盘中，撒上低脂调味料
三文鱼摆最上面
烤箱200度预热
烤20分钟
可以切少量低脂欧包做主食碳水，欧包10分钟后再放入烤箱一起烘烤
切2片柠檬摆在三文鱼上，装饰+去腥，完成✅
豆瓣酱蒸鸡翅
这个是在微信上看到的，自己做了下确实好吃，跟小伙伴们分享下！哈哈！
用料：
8个鸡翅
姜丝适量
豆瓣酱适量
料酒适量
葱段适量
做法：
鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
所有材料拌匀，腌制
5～1个小时。
烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
东安鸡
用料：
1只约750克净膛嫩母鸡
做法：
将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块
葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末
锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成
十分钟裱花蛋糕
做别的蛋糕剩的边角料 刚好做了个小四寸 简单装饰下 做了今天的情人节小甜品
用料：
100克淡奶油
6克砂糖
做法：
蛋糕切片什么的就省略了 ，直接上夹层图。
因为自己吃，我打发奶油的时候加了点果酱，所以奶油颜色看起来怪怪哒😜
另外我觉得1：10的糖奶比例太甜，一般我都是每100克淡奶油放6克糖，觉得刚好。
切片加打发奶油大概五分钟的样子。
如图，此处一个圆形花嘴搞定，我用的好像是惠尔通10#。
如图。
此处用到圣安娜花嘴，我的是个杂牌子，没有型号，只要匹配蛋糕大小的都行。
忽略我那颗诡异的圣女果吧，因为临时做的，没合适的水果了。请打开你们的脑洞，自行将它替换成草莓桑椹樱桃之类…
装饰总共用了五分钟不到。
番茄蒜蓉辣椒酱
如果吃不了太辣，可以把一半小米辣换成别的辣度一般的辣椒，成品就不会这么辣了。辣椒酱下饭下面下馒头大饼都好好7，入口不觉得多辣，回味就觉很辣了，还可以拿来蘸韩式烤五花肉吃也很好吃解腻。
用料：
1碗姜米
100g大豆酱
1000g番茄
1000g小米辣
400g剥皮大蒜
适量盐
适量味精
适量油
80ml白醋
40ml白酒
做法：
小米辣拔掉蒂蒂、大蒜剥皮后洗净晾干备用，番茄、老姜洗净后切米。大蒜放入搅拌机打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不动时可加一点水，最后把切碎的番茄放入一小部分打成汁。锅中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大锅中熬煮。
中火熬煮，我用的不锈钢锅不容易粘锅，如果是铁锅的话就需要不时的翻炒一下以免焦煳。当水份蒸发一半时加入糖，大约30克左右看自己口味，还有适量色拉油。水份蒸发3/4时转小火加入用辣酱化开的大豆酱、白醋，熬一会儿然后关火加入白酒、盐、味精，最后倒入另外一分打好的生蒜蓉。
玻璃瓶用热水烫过消毒，再进微波炉高火叮1分钟蒸发掉所有水份就可以装瓶了。装九分满再在辣酱面上铺一层色拉油不易变质，等完全冷却后再盖上盖子，最后放进冰箱，大功告成！每次食用时注意用无水的勺子取用以免生水进入后变坏，温差会造成盖子上有水份，请擦掉，这样的话应该可以放个半年不会坏。
柠檬汁保存方法
柠檬每次买回来都用不完，扔掉太可惜
用料：
若干柠檬
做法：
柠檬买回来用盐搓洗一遍，然后用盐水泡10分钟，去蜡去农药。
用到的器皿用开水烫一遍消毒
清洗干净的柠檬用厨房纸吸干水份
用刨丝器把柠檬皮屑刨出来，注意不要刨到白色的皮，会带苦味。这些皮屑可以用来做蛋糕面包，蒸鱼也可以的。
装密封袋里，放冰箱冷冻保存即可。
刨完之后的柠檬
对半切开，用榨汁器取汁
榨出来的柠檬汁
过滤一下
装玻璃密封盒里保存。划重点，玻璃！！材质很重要！！！我看好多人用一次性的冰袋或者塑料盒子来装，柠檬的酸性很强，建议用玻璃或者陶瓷器皿。
放冰箱冷冻保存，要用的时候用干净的勺子挖出来。
来自蒜末蒸生蚝
我们在临海城市，要吃海鲜也比较容易，但是也有淡季旺季分，特别巧的是每次想吃生蚝了都是在淡季😁
用料：
瓣蒜一碗
勺酱油5
克花生油少量
客家辣椒酱（爱吃辣才加的很香）
做法：
生蚝洗干净掰开的时候会有壳末，水龙头小水一个个冲洗好放进装好水的锅里开火蒸，调闹钟两个5分钟一个7分钟一个
把蒜拍好切末，（感觉机打的不好吃，所以都用拍然后切剁成颗粒状）
切好的蒜末放调料
我的是超级简单的做法，有¹花生油²酱油五小勺³爱吃的魔芋豆豉辣椒酱，（这个可以不放，可以放小米椒）
闹钟5分钟好了把调好的酱料每个生蚝放一勺盖好蒸两分钟
开盖啦，香香哦
满满一大盘
战斗力杠杠的😃快去动手吧，你也可以的
酸辣土豆丝，新手入门
新手必会，五分钟速成，吃粥，下饭，又香又脆。
土豆丝最好买脆土豆哦，就是淀粉少的那种。
用料：
2个土豆
5个干辣椒
适量油
适量盐
2勺白醋
2瓣蒜
1个红辣椒
做法：
备菜：土豆切丝，放水了泡着，可以在水中加几滴白醋
红辣椒切丝(可用青辣椒，反正是为了好看啦）
干辣椒切段
大蒜切片
我刀工一般啦，不要太在意，安全最重要。
加油，
烧热，
先放大蒜，干辣椒，再放土豆丝，一勺白醋（白醋是为了有酸味，陈醋也可以的），
翻炒后出香味，加红辣椒丝，加适量盐。
翻炒后起锅，我的火太大了，把干辣椒都烧黑了，大家可以放东西的时候开小点火。。
香煎去骨鸡腿
又是一道柠檬鸡！
🍋和🐔真的是黄金搭配，就像🍅和🐂一样。
今天的快手菜香煎去骨鸡腿，稍微有点费工，但很难失败。

剔骨：10分钟
腌制：30分钟以上
煎制：10分钟
用料：
3只鸡腿
1个柠檬
适量盐
克适量糖
限量黑胡椒
适量黄酒
做法：
鸡腿化冻，简单清洗到没有血丝
去骨，下厨房里有很多做法，简单说就是：鸡腿把手的位置，划一圈；找到鸡腿肉最窄的位置，化开；然后沿着化开的地方一路剔开。去骨是为了更好腌入味，平整的也更好煎。
腌料：切一个柠檬，挤汁，切片；➕盐糖和料酒适量，现磨黑胡椒，多点，其它香料随喜好。其实放点迷迭香会很好吃，可是手边没有，算了。
把腌料和鸡肉混合，轻轻按摩，让腌料均匀没过鸡肉。腌制时间：30分钟起。如果急着吃，多放点盐可以腌快点，不急就轻盐轻糖，腌个三小时。
腌好的鸡腿取出，去不粘锅，少油，中火，鸡肉带皮的一面朝下，煎1分钟；翻面，小火煎1分钟。
把腌料倒进锅里，加水，小火，盖上锅盖煮，注意不要烧干。
煮到鸡肉能用筷子扎透，再开大火，加一点点水烧沸关火，不开盖子焖五分钟。
出锅啦！
PS：同样的步骤可以做照烧去骨鸡腿，调料换照烧汁：糖、蜂蜜、酱油
烤生蚝
用料：
适量生蚝
适量菜脯粒
适量蒜蓉
适量葱粒
适量芝麻油
适量玉米油
适量酱油
适量白胡椒粉
适量盐
适量辣椒
做法：
生蚝先用厚厚的生粉水洗掉一些黑黑的东西，在每个蚝上面撒上一点盐
锅里热多一点的油，蒜蓉和菜脯需要多一点然后剁碎，一起放锅里热到有一点香气后全部倒在碗里，淋上一点酱油和麻油撒上白胡椒粉拌匀后，在每个生蚝上都淋上一点，碗里的油不要全部用完剩下一点等下拌葱粒和辣椒

烤箱提前190度预热，把淋好的生蚝放进去烤，五分钟后拿出来撒上用一点油拌好的葱粒和辣椒再进去烤三道四分钟
电饭煲#红烧牛腩
电饭煲也可以烧出好吃的牛腩、肉香软烂 超好吃
用料：
700克牛腩
2个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
1根葱
5片姜
2个八角
2片香叶
2勺料酒
2勺老抽
2勺生抽
2个干辣椒
1勺郫县豆瓣酱
1块桂皮
适量盐
做法：
牛腩冷水洗净泡去血水、切大块备用
洋葱切块
土豆胡萝卜切块
准备好材料
锅内烧水 加姜片 两勺料酒焯水
焯水后的牛肉捞出备用
锅内烧油、下洋葱 八角 香叶等煸炒出香味后下牛肉 中小火煸炒
加入一勺郫县豆瓣酱 一勺继续煸炒
加料酒 老抽  生抽炒至上色
倒入半瓶啤酒、加入适量开水 水一定要加足够额
转移到电饭煲内、选择杂粮饭/或者其他按钮🔘开始慢炖就好了、大概一个半小时后的时候加入土豆和胡萝卜继续炖煮
加入土豆和胡萝卜的时候唱一下味道、加入适量盐
大约炖了2个小时、一开盖真的是太香啦；牛腩特别软烂入味
剩下许多汤 可以盛出来做牛肉面呀、敲好吃
芡实糕
芡实真的对身体不错，补肾健脾，买的芡实糕香精味太重，不放心，只有自己做了。
用料：
180克芡实粉
90克糯米粉
130克牛奶
90克糖粉
做法：
买的芡实粉怕掺假，所以只有买了颗粒自己打粉，放心，把芡实放入烤盘，热风模式120度10分钟，去一下潮气就行，不然不好打粉，如果买的是芡实粉，这一步就可以跳过。
烤好晾凉后打粉，如果直接买的是粉，这一步同样跳过。
芡实粉，糯米粉，糖粉，放入碗里备用。
加入牛奶。
用筷子搅拌成粗粒状。
准备模具，我用的是学厨450克的不沾模具，虽然不沾，最好也是铺上油纸，我没铺有点后悔。
把拌好的材料放入模具，不要压实，略微一压就行。
保鲜膜裹好，防止蒸的时候水进去。
冷水上锅蒸，开锅后中火，20分钟关火。
出炉，略微晾一下，不烫手脱模。
脱模成功，要是铺了油纸就更好了。
切块，吃吧！
很劲道，好吃，芡实味道很浓。
成品。
瓦罉葱油鸡
该菜为粤菜中的传统代表品种。用瓦罉制作，保持材料的原汁原味，利用水葱自身水分的蒸发将鸡焗熟，既保持了鸡身的肉质鲜味，又突出了葱油的香味。
用料：
肥嫩仔鸡1只（重750克）、净葱300克、姜件2件、八角2粒、西凤酒20克、猪油150克、生抽15克、精盐10克、味精7.5克。
做法：
将洗净光鸡去净内脏，吊干水分，然后在鸡内外擦上精盐、味精，把葱2条、姜2片、八角2颗塞进内膛后，在鸡身外部涂上生抽烧热瓦罉用油将鸡煎至金黄色（在镬上也可以），然后将西凤酒倒入鸡内膛，把其余葱放在瓦罉内垫底，将鸡侧放入瓦罉，加入猪油，用中火焗约10分钟后，翻转鸡身再焗7—8分钟。滤出原汁（待用），再转用慢火焗至熟（以闻到葱香味为佳）。
将鸡取出，斩件砌成鸡形（鸡膛内的葱在底，去掉姜件、八角），将原汁淋在鸡面便成。
手工青菜面
小朋友不爱吃青菜怎么办呢？
那就把青菜做在面里吧，
不是炒在里面，也不是煮在里面，
那一起来看看什么样的青菜面吧。
用料：
青菜
面粉
做法：
将青菜挑选，清洗干净。
果语原汁机安装果汁头，将青菜放入料桶，慢慢摇。
摇出的青菜汁，倒入面粉中。比例大约为200g面粉：100g青菜汁。
也可以加入少量盐，也可以加一个鸡蛋。
面粉可以用高筋面粉。
面粉与青菜汁和成团后，果语原汁机去机头，放入料桶，慢慢摇出。
这样摇两至三遍，就可以将面团摇透。
之前摇完青菜不用清洗，只需将果汁头取下泡水即可。
面团揉好以后，将原汁机及时泡水，等空下时便于清洗。

将摇透的面团揉成团，盖干净纱布醒发10分钟左右。
此时可清洗果语原汁机。
取少量面团，用擀面杖慢慢擀薄。
将擀薄的面皮，像折被子一样，折叠一两折，根据自己喜欢，切成宽或者细面条。切好后，赶紧撒上干面粉。
将切好的面条抖开。提前锅内煮水。待水开，放入面条，煮八分熟
提前锅内煮水。待水开，放入面条，煮至快熟。干捞捞起，泡水凉水中。
另起油锅，炒上自己喜欢的菜，快熟时，倒入面条，炒拌至入味即可。
甜面酱大肉圆
一道适合做便当的快手菜。
用料：
250克猪肉糜（6-7个肉饼用量）
1大勺甜面酱
1大勺沙拉酱
1大勺水
1大勺葱末
1/4大勺姜末
少许盐
做法：
加入1大勺葱末。
加入1/4大勺姜末。
加入1大勺甜面酱。
加入1大勺沙拉酱。
最后加入1大勺水和少许盐，这个勺子满勺的话是5ML，所以用量也就1-2克的样子。

所有调料放进去后，用筷子快速搅拌肉馅，直至肉馅上劲。
双手手掌涂一点色拉油，将适量肉馅放在手里捏成肉饼形状。可以将肉饼在双手之间来回扔几次，这样肉质会相对紧实，煎的时候不容易散开来。
色拉油入平底锅，中火微热后，将肉饼放入锅中。
中火煎至两面都变色后，转小火，盖上锅盖，焖煮4-5分钟，中间无需加水，肉饼翻面一两次。
确保肉饼焖熟后，即可出锅。
很简单快手的一道菜。
肉炒菜花
😜
用料：
一小块五花肉
一个菜花
适量酱油
一点料酒
少许十三香
两匙咸盐
一点大葱
一点生姜
一点花椒
一点大料
少许白糖
一点清水
适量豆瓣酱
少许豆油
做法：
五花肉切小片，菜花用沸水过一下，在用凉水冲洗，放置备用，姜切片，葱切小丁，一个大料，一点花椒。
起锅，热油，把葱花，姜片，大料，花椒，下锅爆香，把五花肉倒入锅中翻炒，再放点十三香继续翻炒，再放酱油和料酒翻炒，再放白糖继续炒，然后放豆瓣酱炒匀。最后放入清水，盖上锅盖，焖两分钟。
打开锅盖，放入菜花，炒两下，放入两勺盐，炒匀关火即可。
宝宝零食-原味小奶片
宝贝不爱喝配方奶怎么办呢？吃小奶片呗！
宝贝爱吃糖怎么办呢？吃小奶片呗！
小奶片随片携带很方便哦，我家的哄娃神器。
【自制炼乳】请参考我的菜谱。
记得看完小贴士再动手做哦。
用料：
10克酸奶
20克自制炼乳
60克婴儿配方奶粉
做法：
自制炼乳10克，加入酸奶，充分混合均匀。
倒入奶粉，揉成表面光滑的奶团即可。
在硅胶垫上撒一些奶粉，用擀面杖擀成2-3mm厚度的薄片，用翻糖摸具压出各种漂亮的花型。
烤箱预热70度，3D风，烘烤90分钟，直至奶片完全烘干。
解馋的零食
简单易学
快动手做吧
蒸茼蒿
用料：
500g茼蒿
适量酱油
适量香醋
适量柱候酱
适量面粉
适量大蒜
适量油
适量香葱
做法：
茼蒿洗净控水备用
倒入面粉拌匀
倒入食用油拌匀
将拌好的茼蒿上锅蒸10分钟
大蒜、香葱、香菜切末
将蒜末，香葱末，香菜末和香醋、酱油和柱候酱调制均匀
蒸好的茼蒿蘸食即可
韩式石锅鸡蛋羹
简单的韩式石锅鸡蛋羹，很便捷，很快的一道加急菜。
用料：
3-4个鸡蛋
适量盐
适量葱花
适量油
做法：
石锅里打入鸡蛋，加入油，葱花，盐。
加入350毫升水，用筷子搅拌均匀。
用勺子舀除鸡蛋沫，石锅放在火上加热。
鸡蛋羹边缘凝固成型后用勺子搅拌，不让它过热糊掉。
直至完全熟好，关火。
加入葱花，石锅钎夹出食用！
翡翠白玉卷
时间：约20-25分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
4片白菜叶
20只虾仁
20g青豆
20g玉米油
15g胡萝卜丁
1片豆干
10g火腿片
3朵鲜香菇
3朵木耳（泡发）
根据口味添加盐
5g玉米淀粉
1000ml清水
适量食用油
做法：
白菜叶用保鲜膜裹住，微波炉加热5-8分钟至白菜变软。
锅里热少许油，倒入切碎的虾仁炒到变色，加入青豆、玉米、胡萝卜、火腿、木耳、豆干，放入30ml水，撒盐和黑胡椒调味。炒熟后锅内留下少许，其他部分盛出备用。

白菜铺平，放入步骤2炒好的菜，把白菜从底部向上卷，然后再把两边折进去，最后整体向上卷起。卷好以后放入水开的蒸锅蒸10分钟
取一个空碗，加入30ml水，放约5g的淀粉，搅拌均匀待用。
在锅里剩下的菜中倒入60ml左右的水
水开后倒入步骤5准备好的淀粉水勾芡。
把步骤6淋在白菜卷上。
好吃到让你舔盘的龙虾烧法
疫情期间虽然不能外出，但也不能亏待了自己的胃，生活要有仪式感，搞个澳龙犒劳犒劳关在家这么多天的自己。
用料：
很多根葱
1瓣蒜
很多片姜
1勺生抽
1勺蚝油
1个蛋清
半碗生粉
3勺料酒
别小气 多一点玉米油
做法：
准备一只活蹦乱跳的澳龙，用刷子给他洗白白，趁它不注意用根筷子从它尾巴这里捅进去给它放个尿，再趁它还没缓过神来给它切开，头部将肉和黄挖出来，再去腮，其余部分凭自己喜好切块。
虾黄、头、脚这些可以烧个龙虾泡饭，味道贼鲜！（简单带过哈）看官随意😋😋
其余部位用料酒、蛋清、生粉腌制15分钟。起油锅热油，中小火。（可以准备一个小奶锅，以没过龙虾快的量倒油）接着准备一小碗生粉，用筷子夹一块龙虾滚一下，放进油锅炸至金黄捞出。（一边炸一边就能闻到扑鼻的香气）
再起一个油锅，油是炒菜的量。（可以用刚刚炸过龙虾的油）放入准备好的姜蒜炒香，接着放入料酒、生抽、蚝油、刚刚腌制龙虾多余的汤汁，放入炸好的龙虾快，炒几下后放半碗水翻拌一下盖上锅盖一分钟，打开锅盖看汤汁浓稠了赶紧放葱，翻炒一下即可起锅装盘！
大白馒头
用料：
200g面粉
100g水
2g酵母
10g白糖
少许盐
做法：
温水100g放入面包机，加入2g酵母，放置2分钟。

加入面粉、盐、糖，面包机开始揉面。（面粉与水2:1的比例刚刚好）
到面团柔软
开始发酵，面团发酵到2倍大，手指按下不回缩，撕开成细密蜂窝状即可

揉面排气，面团揉到光滑有弹性即可。


蒸锅内加入水烧热后，将整形好的面团放入蒸锅，进行二次发酵。发酵到稍微长大一点，轻按表面有弹性即可

开大火蒸，水开以后蒸15分钟，熄火后焖3分钟，出锅啦
干锅蹄花虾
第一次做，模仿之前在火锅店吃的香辣蹄花虾，成果不错。
用料：
1节藕
500g虾
1个土豆
10瓣蒜
25g花椒
300g菜籽油
800g猪蹄
适量香菜
适量熟白芝麻
150g左右海底捞清油火锅底料
30g左右郫县豆瓣酱
适量酸萝卜
适量盐
适量鸡精
适量姜
1把金针菇
250g豆角
适量香油
做法：
1.将猪蹄洗净，凉水下锅，煮至水开，再煮5min，撇去浮沫，捞出备用。
2.将猪蹄放至电压力锅,倒入开水没过猪蹄，放入适量冰糖，干辣椒，花椒，八角，高度白酒，姜片，老抽，生抽，盐，选择排骨功能。
3.将所有配菜切条，藕切片，土豆和虾裹淀粉，放入锅中油炸。
4.锅中烧热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒香，然后放入花椒，大葱，生姜，蒜粒，海底捞清油火锅底料，盐。
5.捞出猪蹄，放入锅中，翻炒，然后放入炸好的虾和其它配菜。
6.适时翻炒，关火，放入白芝麻，香菜，淋入香油。
甜椒蛋炒饭
胡来工作室Σ( ﾟωﾟ；≡懵逼
用料：
1碗米饭
2个鸡蛋
一点儿盐
半个甜椒
做法：
嫩姜切碎，甜椒切碎
油爆姜沫，然后下鸡蛋煎蛋
下甜椒，隔20秒下饭翻炒，放盐起锅！
朗姆葡萄干优格戚风
其实就是朗姆酒浸泡葡萄干、用自制老酸奶替代牛奶做的戚风。但是叫优格不是更文艺些么？哈哈。泡过一夜的葡萄干变得更饱满、多汁，加入老酸奶，冷藏一夜再吃，酸酸甜甜冰冰凉，真的很好吃阿！
用料：
4个蛋黄
40g葵花籽油
56g自制老酸奶
70g低筋面粉
50ml朗姆酒
40g葡萄干
4个蛋白
60g白砂糖
做法：
葡萄干放入热水里泡软沥干水后切碎，再与朗姆酒混合浸泡一夜。备用。
酸奶称好重量后，坐热水里加温至和人体温度一致。备用。
蛋黄与色拉油混合，用手动打蛋器搅打至看不到油，蛋黄体积略大、颜色略浅，并呈现乳化效果。
将温热的酸奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀、再将酒渍葡萄干捞出控一控水后倒入蛋黄糊中拌匀。
蛋黄糊中筛入面粉，用翻、压的手法拌匀。
蛋清中分3次加入白砂糖，高速打发至蛋白霜表面如丝绸般有光泽。并且打蛋器打过的地方有明显的波纹，不会消失。这时再改低速打发，帮助将蛋白霜内的大气泡打碎。这样蛋白霜就打发成功了。
蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再将搅拌均匀好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
翻拌手法请参照我的原味戚风中的步骤说明。
拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀，可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。
拌好的面糊高处倒入模具中，在桌上轻震2下，再用竹签画圈的方式转5圈。
入预热好的烤箱内，180度，烤28分钟。
烤好后，取出再在桌面上轻震两下帮助排出热气。倒扣至彻底冷却，即可脱模。
秘制卤牛肉
身为广东客家妹子的我
真的太#能太#了
用料：
1600g美国安格斯金钱腱
1段大葱段
1把花椒
1把茴香
50克冰糖1
150克冰糖2
1块生姜
2小块桂皮
4个八角
1块陈皮
5个草果
适量盐
适量生抽
适量芝麻油
适量白酒
1个汤包布袋
做法：
如图把香料分好备用
小圆盘的香料用汤包布袋装好 除冰糖2外 所有香料一同入锅 水开后转小火煮15分钟
金钱腱洗净 
美美的纹理
生姜切片跟金钱腱一同放入冷水锅 
很多肉末 可以撇一下 水开后再煮5分钟即可
放入冷水冷却 凉透 此步骤不容忽略 不然会影响口感 #不要怕麻烦#
凉透后捞起来沥干一下水份 不然等下下锅就麻烦了😡
把冰糖2放入锅中 倒油 一定要足够的油 不然的话炒糖上色会不均匀 真的真的要注意
小火开锅 冒起小泡泡
变成大泡泡就可以把金钱腱放入锅里 快速翻炒至所有肉都上色
再放入适量姜片翻炒 散后倒入适量白酒炒一下盖上锅盖10秒钟 打开锅盖倒入适量酱油 继续翻炒 炒个天荒地老🤣 开玩笑 炒炒均匀就好 这个步骤有效去腥 香喷喷 
我想说这是我第二次卤牛肉 真的忍不住夸一下自己 炒糖上色堪比完美呀！
连汁一同倒入卤汁锅
水开后 小火煮30分钟 不过最后20分钟左右就开盖戳一戳 看一下牛肉情况如何 如果筷子很难戳进去 就再煮一下 记得要不厌其烦的去戳 免得煮太烂 待筷子很轻松就能戳进去 那就可以关火了
倒入芝麻香油 再盖上盖子 等精华卤汁灵魂布满金钱腱身体的每一个角落 我喜欢放一个晚上 
卤汁可以卤个好几锅呀 放着别浪费
鸡腿香菇土豆炖粉皮
一人食 配米饭
用料：
只鸡腿1
个土豆1
朵香菇4
滴老抽2
粒花椒5
克盐10
冰糖4粒
粉皮半张
做法：
鸡腿斩块，没入凉水（放入两片姜）焯水
油四成热后放入冰糖熬成枣色。
放入鸡块翻炒上色
加水没过鸡块，放入姜 葱 两滴老抽，盐
大火滚开后先加入香菇煮十五分钟，再加入切丁的土豆，再铺上剪碎的粉皮后盖上锅盖。
粉皮煮透明后加入小葱花就可以出锅了。
配米饭，真是香喷喷
红烧鸡爪
因为朋友吃了喜欢，所以记录以便分享
不过用料多少向来是比较随性
用料：
12只鸡爪
片姜
2勺料酒
1.5勺生抽
0.5勺老抽
克冰糖
若干香料
做法：
鸡爪洗净，加姜片焯水
姜片随意，我觉我多了，手势习惯了
（因为懒，没有剪指甲）
冷水下锅，一定要多放水，大火烧开几分钟，方便撇沫
要煮几分钟，不断会有煮沫出来
准备姜片，冰糖，各种香料（香叶可以再加一两片，我刚好没了）
香料常规是八角，桂皮，香味，习惯再一小撮花椒（图片最上黑黑的小颗）
香料我买的是配好的一大包的，料比较全也方便
鸡爪焯好水洗干净，入高压锅加料
这次加了料酒1.5勺、生抽1.5勺、老抽
5勺，再加入姜片、冰糖和香料
勺子是盛汤的大勺子
加水至快要没过鸡爪
正常高压锅20分钟够了，今天差点忘记关火，多煮5分多钟，所以汤汁少了，口味略偏重一丢丢，所以汤多的话口味OK，不喜甜的可减糖1/4-1/3
加水看个人，建议多加点，一是怕高压锅烧干，另外鸡爪完全浸没在汤汁中的味道更赞，放多一会没浸没的鸡爪也不会干。
另外，也推荐汤汁多一点然后放冰箱冷藏，会冻起来，裹在鸡爪外面特别棒
讲究的可以把香料挑出来，避免吃的时候咬到，也可以煮的时候把香料装袋子里
美味白菜汤
简单易学的懒人菜 但营养和味道都一级棒
用料：
两大片白菜
五片章鱼干
少许胡椒粉
少许盐
做法：
白菜叶子洗净。
白菜叶子切好，帮子切的细一些，叶子可以切的宽大一点。
准备好调料。我个人热爱现磨黑胡椒碎，就加了。吃素的亲们可以无视章鱼干，纯白菜的原味也棒呆。
锅里做水煮开，喜欢肉味的也可以用高汤或浓汤宝。先下章鱼干，会出鲜味，然后下入白菜帮，因为不好熟，过一会儿下入白菜叶子。煮啊煮，中间加胡椒和盐，根据自己口味，煮到nong。方言，就是软烂的意思。
然后就香香的出锅咯。
（东菱面包机）无糖无油酸奶土豆面包
之前看找小高姐的土豆面包，一直想尝试，但是晚上回家根本没时间发酵。所以选择面包机预约，头一天放材料，第二天一早可以吃刚出炉的热面包。

面包机虽然没有厨师机加烤箱控制的好，但真的省心省力。

面包机型号是东菱1352c
酸奶用的最普通那种，不是老酸奶或者希腊酸奶
面粉为中裕高筋面包粉

出炉的面包特别特别柔软~~
用料：
100克土豆
200克高筋面粉
150克酸奶
1个鸡蛋
3g盐
3克酵母
做法：
先把土豆蒸熟，捣碎成泥，放凉。
把所有材料放到面包机里，先液体，后固体，酵母最后挖个洞放。面包机选择低糖面包选项，浅色，450g。我是头一天晚上预约的。
第二天早上面包就烤好了。
出炉放凉。
加了土豆的面包特别柔软~~~
woolworth海鲜，粥
澳洲的小伙伴快点一起做起来吧！
超级简单快手又极其好喝的海鲜粥～～～
只要woolworth的混合海鲜外加一只蟹就可以享受味觉盛宴
（我去。。说的好浮夸。。）
用料：
0.5kg混合海鲜
一只蟹
适量葱姜蒜
一锅米饭
少许糖，盐
做法：
woolworth买的marinara mix 外加一只蟹～
蟹洗干净
处理蟹腮，简单切块
电饭煲煮好饭～～
葱姜蒜切块（我木有葱姜，所以倒了点料酒去腥）
一丢丢芹菜叶子切成碎，备用
水开以后先下蟹，海鲜，姜蒜，煮到鱼肉微变色（鱼肉粉色透明到变白会比较明显）
倒入米饭
搅拌均匀～～
放入芹菜碎和少许糖提鲜
煮到如图这种程度就好啦，这时候按个人口味放盐即可
简单易学的四川辣椒酱
这个辣椒酱是生的，适合炒菜，做菜吃，如果拌面，拌凉菜需要后期热加工下
用料：
1块仔姜
1把花椒
2斤小米辣
适量菜籽油
2头蒜头
适量盐
1勺白酒（高度的）
做法：
小米辣洗干净，沥干水分，剪去蒂
蒜头，生姜剁碎备用，剁细点
开始剁辣椒
放适量的盐，白酒
放花椒，菜籽油
搅拌均匀
最后装入干净，密闭的容器内，再倒点菜籽油封口。10-15天后再吃，有个发酵过程，具体时间根据温度来把握。
萝卜糕
冬吃萝卜夏吃姜
冬季时令萝卜非常清甜
合时的萝卜怎么做都好吃
我尤其钟爱萝卜糕
那萝卜香气非常惹味
连平常不爱吃萝卜的娃
遇上做萝卜糕的时候
不管蒸还是煎怎么吃也吃不腻
说得自己使劲咽口水了
不说了
做萝卜糕去
大伙做起来
做法挺简单的
份量不需要严格精准到克
随意就好
趁现在还是萝卜季多做几次
来 来 来
动起手来

发菜谱的原意更是为了方便自己而记录

注：
我是地道的广东人
南北文化差异不同
各种食材叫法不一
那些厨艺小白想学做的话
请做足功课，自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈
不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱
用料：
3斤去皮萝卜
500克粘米粉（大米磨成的粉，商场有售）
100克木薯淀粉或玉米淀粉
各一小块腊肉腊肠
2汤匙（或更多些自己喜欢随意）白胡椒粉
适量白糖
适量盐
适量葱白或蒜苗
1个12寸披萨盘或不锈钢盘（用什么碟子装粉浆都可以）
做法：
萝卜去皮切丝
当然你喜欢吃带皮的也是可以的
粘米粉加淀粉拌匀
起油锅放萝卜丝加盐（可放多些盐背后就不用再放盐）
炒至断生出水
不要炒太熟太软
太熟不好吃
：
另一做法：
烧一锅开水
萝卜丝灼至断生
晾凉挤出萝卜水留着
用来开粉浆
萝卜水足够开粉浆不用再加水
萝卜要多些糕才更好吃
萝卜少了开粉浆就要加回一点点水
萝卜水加粉搅拌揉匀（非常稠）
没关系
后面调味再加少许水就可以了
加少许水放盐放糖调味
不要放太多盐
腊味有味道的
不然会咸哦
如果炒萝卜时放足够盐
这时就不用再放了
加入白胡椒粉葱白或蒜苗
（喜欢干贝虾米香菇丁的
和腊味丁一起爆香加入粉浆里）
搅拌均匀试味

可以放各种自己喜欢的各种调料
不用害怕粉浆多了少了
没关系的
加进去拌匀就是了
搅匀好的萝卜糕浆有少许慢慢流动就好
太稀蒸出的糕很烂不易成型
或一碰就会散开夹不起来

我这次没放腊味
纯素的一样很香

如果粉浆开得太稀了
家里又刚好没干粉了又不想重新再买
那就把所有材料倒进锅里
中小火不断翻炒至很稠状态就可以了
当然不能稀得水汪汪的
那样只能加干粉了
蒸盘抹油防沾
萝卜浆倒进蒸盘
用手抹平压紧浆液
锅放入足够的水大火烧开
锅里放高高的蒸架
预防水溢进糕浆里
放萝卜浆放进去蒸
不用盖保鲜膜
粉浆稠不怕那些许蒸溜水的哦

盖上盖子全程猛火
蒸约60分钟
视糕浆厚薄来决定时间
我这炉子超大火的
像大排档的炒炉差不多
我现在也没开足最大火也足够了
开到最大火连锅盖也烧到了
火力太历害了😂
时间到用筷子插进去
没粉浆粘着筷子就是熟了
相反就盖回盖子再蒸多一会
放凉切件
翻炒不碎的萝卜糕😄
香喷喷
开吃😍😍
酥油饼
记得小时候每到三十这天父母都会给我们炸油饼和麻花。妈妈带着姐姐制作，我当运输队员、爸爸在厨房里炸麻花、油饼、带鱼⋯浓浓的年味。
用料：
200克A：面粉
100克        水
4克        酵母
6克        盐 
200克B：面粉
95克       猪油
1个       鸡蛋
适量C：油
做法：
1．把A中的食材混合均匀揉成团后放在温暖处发酵至原面团两倍大后取出。
2．把B中的食材混合揉成团后与A面团混合揉匀。
3．把揉匀后的面团分成小剂子加工成油饼，中间用刀切或筷子扎个孔。
4．锅中倒入适量油炸到表面金黄色沥干油后捞出。酥香的油饼出炉了。
菠萝包
用料：
500克高筋面粉
50g ➕30g全蛋液
5克酵母
100克牛奶
280--320克水
50➕65克细砂糖
30➕100克黄油
150克低筋面粉
25➕30克奶粉
1个蛋黄
做法：
【酥皮部分】黄油提前软化。
【面团部分】
揉好秤量一下，平均分成你想要的份数
酥皮也要分成对应的份数。
包起来后刷鸡蛋黄液，拿牙签划出痕迹。
发酵很重要。
成品
巧克力海绵蛋糕浓情版——君之（6寸大小）
做过很多海绵蛋糕了，巧克力口味的做的也不少。但今天这个配方，是我目前为止最喜欢的巧克力海绵蛋糕。

    这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉，而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁，非常非常赞。和一般的海绵蛋糕比起来，它要松软得多。和戚风蛋糕比起来，它又更浓郁更有分量。以后制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕，我都更愿意使用这款蛋糕作为胚底。更别说像黑森林这一类蛋糕了，和它简直是绝配啊。

    做这款蛋糕，要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态，然后冷却到室温，成为浓稠的巧克力液。之后和面糊混合。整个制作过程很简单，可还是需要注意一下操作手法，混合面糊的时候尽量迅速，避免消泡。

一键买食材：

细砂糖：http://m.xiachufang.com/goods/9749/
低筋面粉：http://m.xiachufang.com/goods/10270/
可可粉：http://m.xiachufang.com/goods/10671/
黑巧克力：http://m.xiachufang.com/goods/10866/
用料：
2个鸡蛋
35g细砂糖
30g底筋面粉
10g可可粉
50g黑巧克力
50g牛奶
做法：
小块的黑巧克力和牛奶混合在一起。
隔水加热并不断搅拌，至到巧克力完全熔化，将碗从热水里取出（或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化）。将巧克力液冷却至室温备用。
鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器打发。
不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠。
一直搅打到提起打蛋器，从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失，鸡蛋就打发好了。
低筋面粉和可可粉混合过筛，筛一半到打发好的鸡蛋里。
用刮刀快速从底部翻拌，使蛋液和粉类混合均匀。
筛入另一半的面粉与可可粉的混合物。
继续翻拌均匀。
在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液。
继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合。
将拌好的面糊倒入蛋糕模里。
（边长为6英寸的方形蛋糕模一个）
倒好的面糊，在台面上震两下，震出大气泡。
模具放入烤盘，放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕完全烤熟了（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS）
番茄苹果混合果汁
简单的食材和做法 就能做出完美的鲜榨果汁
用料：
2个苹果
1个番茄
做法：
将苹果洗净切小块
番茄洗净切小块（无需去皮）
准备好的材料放入榨汁机。我使用的是九阳的螺旋式榨汁机 可以将果皮完全过滤掉 直接得到原汁。
苹果本身的清甜加上番茄汁浓稠的口感，味道比想象中更好。颜色会自然的出现分层 非常漂亮～
蚝味芋头烧鸭煲
偏粤菜的口味，甜咸型。
用料：
芋头
鸭肉
蚝油
白糖
老抽
盐
料酒
八角
做法：
鸭肉洗净斩小块人料酒、盐腌制待用。芋头洗净沥干水分待用。准备热水一大碗。
炒锅入油大火烧旺至冒烟，入八角、鸭肉翻炒至鸭肉表皮完全泛白，鸭肉沥油捞出待用。
入芋头、蚝油、盐翻炒至表皮微焦关火，整锅倒入砂锅，加水刚好没过芋儿，大火煮沸转中火加盖20-30分钟。
开盖入鸭肉、入老抽、白糖少许搅匀，大火煮5分钟左右稍微收汁即可。
豉香排骨
在富川扬村见到香香的豆豉，买了回来，创建一些豆豉菜谱。
用料：
500克排骨
20瓣蒜米
1勺豆豉
做法：
排骨一斤加少量淀粉腌制一会，二十颗蒜和十几粒豆豉剁成泥用油爆后倒入排骨中，加入蚝油，盐，鸡精调味，搅匀腌至15分。
上锅蒸20分钟出锅即成，喜爱的可以撒些葱。
锅贴（冷冻饺子版）
冷冻后的饺子
用料：
180克水
10克油
30克淀粉
25个饺子
3克熟黑芝麻
2根小葱
做法：
取出冰箱里冷冻的饺子，在锅底倒油后直接把饺子排列整齐放进锅里，大火煎制3-5分钟
准备淀粉，用水化开，淀粉与水1:6的比例
将淀粉倒入锅中
待水开后转小火慢慢煎制
锅内水分煮含有撒上葱花和熟芝麻
出锅前用锅铲将下面皮铲起，别太使劲儿把饺子底儿给戳破了
美味又好吃的锅贴出锅啦✌️快快我吧
减肥低卡韩式拌饭
小编本人对日韩料理丝毫没有抵抗力，但是易胖体质伤不起，所以琢磨出了这款减肥人士适用的低卡韩式拌饭，第一次尝试好吃到炸裂。 つ😘つ つ😘つ
用料：
小半根胡萝卜
2根菠菜
小半根黄瓜
小半根朴瓜
一小把绿豆芽
100克杂粮饭
1个鸡蛋
适量雪碧
适量韩式拌饭酱
适量味极鲜酱油
做法：
将豆芽，胡萝卜，朴瓜，菠菜烫熟，黄瓜小编比较喜欢生吃，哈哈，不喜欢的亲也可以烫熟。另外也可以烫一些香菇。
在烫蔬菜的过程中，另起一口小锅，喷一点橄榄油，将鸡蛋打入，全程小火，等蛋白凝固后用余温加热鸡蛋。这样才有爆浆的效果呦！
接下来就是来一碗热腾腾的杂粮饭，小编真是爱死这个饭了，就是有些麻烦吃之前要泡一个晚上的杂粮米，煮米饭的时候记得多放一点水，不然硬的你怀疑人生。将烫完的蔬菜摆在杂粮饭上。
安利这款拌饭酱，很好吃呦！某宝上有的卖哦⊙∀⊙！
接下来是灵魂的酱料：两勺拌饭酱，三勺雪碧，一勺味极鲜酱油，搅拌均匀。减肥就不放芝麻了，有雪碧已经很奢侈了，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
将酱汁淋在米饭中间，把蛋铺在饭上。
有爆浆的拌饭才有灵魂！😍ོ
接下来是最嗨的环节，用尽全身的脂肪盘它！
可以另外泡一杯柠檬水。然后就完美了！
生酮五彩青团（低碳水）
淘宝买的生酮青团口感不尽如人意，自己来研究做法啦～

这次没有用艾叶，用的是抹茶粉，味道也很清爽

热量意外地低，10个一共533卡（车前子壳和代糖不计）
脂肪79%，蛋白15%，净碳水6%（碳水主要来自抹茶粉和花生酱）

皮的口感非常好，虽然做不到跟糯米粉完全一样的糯叽叽，但还是非常Q弹，我真是爱车前子壳粉爱死😍

5种馅料，2咸3甜，每个味道都很惊喜，个人最喜欢的还是黑芝麻啦
用料：
皮的部分（10只）：
20克洋车前子壳粉
20克杏仁粉
5克抹茶粉
120克水
芝麻馅（2只）：
10克黑芝麻粉
5克黄油
1-2克甜菊糖
巧克力馅（2只）：
5克可可粉
5克黄油
2克甜菊糖
16克无糖花生酱（2只）
16克奶酪（2只）
25克鸭蛋黄（2只）
做法：
准备馅料。巧克力和芝麻的需要先融化黄油，之后加入可可粉/芝麻粉和代糖，搅拌均匀，放进冰箱使其稍微凝固。其他的馅称好重量就ok。
准备皮。车前子壳粉、杏仁粉、抹茶粉搅拌均匀。如果喜欢皮也是甜的可以加代糖。加入120g水，抓匀。静置一会，让车前子壳与水充分反应（Q弹的口感就是从这来的）。分成10个剂子。
包青团。案板上铺保鲜膜，先把剂子揉成球，然后放到保鲜膜上按扁。注意不要太薄，否则容易漏。每种馅料分成2等份，包起来。
蒸。蒸锅开锅后转小火，放进去蒸7分钟，马上拿出来。（蒸之前最好可以把每一个用耐高温的保鲜膜包好，我没有包所以遇到水蒸汽都瘫成饼了哈哈）
可以吃啦，迎接春天～～
日式蒸蛋糕
来试试蒸蛋糕吧~没有烤箱也可以顺利完成的糕点哟~口感膨松香甜~
用料：
70g低筋面粉
一个鸡蛋
10g玉米粉/红薯粉
两匙植物油
25g白砂糖
2g泡打粉
做法：
将蛋黄与蛋白分离。蛋白分两次加入白砂糖内，打至硬性发泡（即倒盆不落，纹路清晰）。
将蛋黄打匀，加入植物油，再加入过筛的面粉、淀粉和泡打粉，上下翻覆式搅拌至顺滑。
加入之前打好的蛋白糊，继续上下翻覆至均匀。
将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜，水开后中火蒸15分钟左右，关火后焖一分钟。
脱模。晾凉。开吃。
无添加剂酸辣粉
天天在家战疫，家里的菜越吃越少，嘴越来越馋，我想出门，想吃酸辣粉，想吃麻辣烫，想吃香锅，今天就先安排一顿酸辣粉安慰一下自己吧。
用料：
一把红薯粉
一把花生米
一勺辣椒油
两勺醋
半勺香油
五勺生抽
两瓣蒜末
一张豆腐皮
一颗青菜
适量盐 
做法：
我家四口人，这个多的粉绰绰有余，可以根据家里人口进行调整。                                   豆腐皮和青菜提前切丝备用，青菜根据品种判断是否需要切丝，我家只有大白菜了，所以也切丝了。如果你家有生菜那就太好了，不用切，直接洗干净备用就好。                  蒜瓣提前切成蒜末备用。
如果你家有熟花生，可以省略这一步。我看到很多人的教程都是油炸花生米，我觉得不太健康，所以我是用微波炉烤熟的。           花生加盐加微量的水，水量就是让花生变成像图片一样的潮湿程度就可以了。                   搅拌均匀后放入微波炉烤三分钟，拿出来搅拌一下使受热均匀再烤两分钟就可以啦。当然每个微波炉都有自己的脾气，可以根据自己家的微波炉调整时间噢。                           拿出来不脆别着急，搅拌搅拌放冷就脆啦。
拿出家里全部的大碗调料，几个人吃就准备几个碗。                                                            碗里加入醋和酱油，能吃酸的记得多放点醋噢。
红薯粉用热水泡软后煮熟，分到调好调料的碗中备用，煮粉的水继续煮提前切好的豆腐皮和青菜丝。     
煮好的粉分到每个碗里，豆腐皮和青菜也别忘记平均分配噢。
碗里加入煮菜的汤搅拌均匀，家有食肉小动物，吉祥物弟弟，只好加点上次涮火锅剩下的牛肉片，大家没有的可以不加噢。
放入微波炉烤好的花生米，蒜末，还有私人订制辣椒油，其实是家里辣椒酱吃完了只能靠自己了。
烧点热油浇在上面一碗连汤都可以喝的酸辣粉就搞定啦。