xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
砂锅鱼头腐竹煲
今天一早去到市场买鱼头，正在精挑细选的时候，卖鱼大姐突然问我:“小妹，你买这个鱼头，打算怎么煮啊？”“我打算做砂锅鱼头”。“啊，我二十年前在一间店里吃过一道很好味的砂锅鱼头，到现在也没吃过那个味道，因为我自己不会煮啊。”“这个菜不难煮，如果想好吃的话，工序有点多。”就这样我把这道菜的每一个工序告诉了大姐。大姐听了很开心，说中午就要尝试煮这道砂锅鱼头煲。美食除了能填饱肚子，其实每一道好吃的菜都是一个记忆。
用料：
1个（三人份量）草鱼鱼头
2/3勺料酒
3勺生抽
1勺蚝油
2/3勺鱼露
1勺盐
1勺砂糖
1勺生粉
2根葱
8瓣大蒜
7片姜片
2个红绿辣椒
做法：
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
糖醋藕叮
用料：
1支藕
1小勺生抽
2小勺醋
3小勺糖
少量、可无鸡精
盐
小葱花
水淀粉
做法：
1.藕叮炒水，约2分钟，时间别太长，否则不脆
热油，下藕叮快炒，倒入调好的汁，翻炒
料汁的碗里放入淀粉，少量水、勾芡
快速翻炒、撒葱花，起锅
辣爆肉丁（鸡丁）
原来去饭店总要点这个菜，现在自己改良了一下，推荐给大家。
用料：
2块鸡胸肉
1根黄瓜
1根胡萝卜
5勺淀粉
1勺生抽
2勺白糖
2勺盐
4勺郫县豆瓣
4瓣大蒜
半勺花椒粉
半勺胡椒粉
1个鸡蛋
四分之一勺蚝油
几粒鸡精
做法：
将鸡胸脯肉切成小块，同时放入花椒粉、胡椒粉，淀粉四勺、鸡蛋一个进行腌制五分钟。
锅里倒油后将腌制好的鸡块滑一下就行。同时油不要放太多。毕竟不是炸，鸡肉熟的也快。
将胡萝卜、黄瓜、尖椒切成小块。
洋葱切块、大蒜切沫。
鸡块过油后捞出。留底油，放入郫县豆瓣进行翻炒。
翻炒两分钟之后，先放入洋葱和大蒜，翻炒一分钟之后放入胡萝卜、黄瓜、尖椒。继续翻炒五分钟。
这时挑一点料汁。放入淀粉一勺，生抽、老抽各半勺，白糖两勺、蚝油四分之一勺，鸡精几粒，倒入少许水。
将鸡肉倒入锅内翻炒几分钟。然后倒入料汁，不要太多。再继续翻炒一分钟就可以出锅了。
请大家多批评多指正。
【超级好吃】皮皮虾
第一次做没准备发教程，但是做完超级好吃，和大家分享经验…我是超级爱吃皮皮虾的～
用料：
若干皮皮虾
若干椒盐
若干葱
若干姜
若干蒜
一大勺豆瓣酱
五分之一包火锅底料
一罐啤酒
适量花椒
做法：
准备切好葱姜蒜，准备两份的量，一份备着，另一份起油锅（油适当多一点不然皮皮虾不容易翻炒），先将葱姜蒜花椒倒入，炸出香味后直接倒入皮皮虾
等到皮皮虾在油锅中，全部呈现红色，将准备好的啤酒倒入一罐，加入一大勺豆瓣酱，加入五分之一包火锅调理，按照自己喜欢的调料，也可以不加，换成两勺豆瓣酱。转小火煮十分钟左右。
差不多十分钟后，另起一个油锅，加入葱姜蒜，把之前的皮皮虾盛出后放入。
大火三分钟，加入椒盐 盛出，装盘。
味道适中并不是很辣的，且肉质鲜美，这个季节的皮皮虾真是太好吃了…
鱼松
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上;小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。
用料：
15克酱油
兩條700克魚
3克鹽
4克白糖
3克料酒
做法：
魚先隔水蒸熟.之后把鱼肉挑出来.(我挑了两次.怕有小刺没挑出来).皮不要哦.要不炒的时候容易糊
热锅.下油.然后就把鱼肉放里边开始炒了
刚开始水份较多时.火可以大点.到后边就要用小火邊烘邊炒了
炒到魚肉酥了(不确定就邊炒邊吃反正火候到了的魚松都成粉末狀了),放鹽.糖.醬油.再多炒一會.放涼就可以裝起來了
基础香草冰淇淋
香草冰淇淋的基底就是英式蛋黄酱，加了淡奶油以后冷冻成块

小美的刀片钢材非常好，打个冰淇淋轻松简单

稍微装饰一下就是人见人爱的冰淇淋圣代

在基础上可以加入坚果，果干或者巧克力碎都很好吃
用料：
3个蛋黄
300克牛奶
100克细砂糖
少许香草精（或者香草夹都可以）
400g淡奶油
做法：
蛋黄放进主锅里
然后加入牛奶、砂糖和香草精（或者香草籽）
设定8分钟/80度/反刀速度2
煮好以后的蛋黄酱，加入400g淡奶油，稍微混合以后
用滤网过滤掉杂质
然后把滤好的冰淇淋液倒入硅胶或者冰格里冷冻过夜
冷冻好的冰淇淋块放入主锅
设定40秒/速度6 刚开始声音有点大，等冰淇淋打散以后就好了，不需要完全等40秒打完，只要看到冰淇淋成团就可以停下
用冰淇淋勺舀成圆球
装杯，放入水果装饰，淋上巧克力酱，超美的吧
「M's House」青椒茄子
用料：
7根小青椒
1大根茄子
10粒左右花椒
1茶匙盐
做法：
菜油烧热后下花椒炒出香味（此过程很快，仅几秒，注意不要把花椒炒糊了）后立即倒入茄子
茄子开始变软时放入青椒丝一并炒
茄子完全变软时，加盐翻匀出锅
新疆羊肉抓饭
老爸教的
用料：
500克新疆羊肉
2根胡萝卜
半个皮芽子
1勺～2勺盐
1勺糖
3杯大米
半壶热开水
10粒花椒
做法：
米先洗好泡在水里
羊肉找稍微肥一点的，都是瘦肉不香，羊肉切小块（瘦肉和肥肉分开），黄萝卜只有新疆有，外地这没有就只有胡萝卜了，胡萝卜滚刀切中块，洋葱切长条。配菜完毕。热锅放2茶匙油，油多一些更好，放入羊肉的肥肉部分、花椒10粒左右、洋葱四分之一，中火炒至有点焦黑。
就是这样，撇去油，把洋葱和花椒挑出来（我觉得炸洋葱加一点点盐很好吃想吃炸洋葱的可以多放些洋葱），小碗留下肥肉待用。
油继续用，烧热，下瘦肉部分
炸至有一点点焦就可以了
捞出与肥肉一个碗备用
还是之前的油，觉得不够可以再加一点
下胡萝卜翻炒至有点软就可以
炒好的
添开水半壶，水没过胡萝卜就行
放一勺盐，一勺糖，搅一搅
胡萝卜铺平在锅底，放羊肉（肥肉加瘦肉），散着放
最上面放米（米这时候泡开了，把水避掉），铺平
加开水，没过米一点点，米铺平，盖上盖子，中火5分钟，小火30分钟，可以试吃一口米熟了就行，软硬程度和煮的时间成正比，看个人口味
中间开盖拿铲子翻一下米，继续小火焖，可以用筷子插几个眼。
做好开吃！
排毒减肥·菠菜苹果汁
用料：
1个苹果
2颗菠菜
1/4个柠檬
适量水
做法：
菠菜洗净切段焯熟，苹果去皮切块，一起放进杯里，加入1/4个柠檬（挤汁或去皮加进去都行），加水，没过食材10mm即可。
榨汁30-40秒，完成✅
超松软的丝瓜摊鸡蛋
大学生活时很爱吃学校食堂的摊鸡蛋，尝试自己做了几次失败了，一次次总结经验教训后面终于成功了。这次我因为前一道菜苦瓜酿肉里的肉泥多了点，干脆加到了丝瓜鸡蛋里，结果味道超级美味啊，刚刚出锅的时候趁热吃是最合适的时候。
用料：
1小段丝瓜
3个鸡蛋
少许肉泥
若干葱
适量盐
适量鸡精
3勺生粉
做法：
准备丝瓜1小段和鸡蛋3个（我家的锅这个分量刚刚好煎，盘子也刚好够装煎好的鸡蛋）
碗里打入鸡蛋3个。
鸡蛋搅拌均匀。
丝瓜段削皮切成小小的丁状，放入鸡蛋液中。
加入肉泥、适量盐和鸡精、3勺生粉、葱花少许搅拌均匀。
开小火，锅中放入少许油，油不需要太多，用锅铲使锅底均匀沾上油，慢慢倒入调好的鸡蛋液，盖上锅盖，小火慢煎5分钟。
5分钟后，用锅铲试试是否可以慢慢挪动鸡蛋，可以的话就用锅铲慢慢翻面，这一步一定要小心操作，慢慢来，不要着急。
翻面后盖上锅盖继续小火慢煎5分钟。
鸡蛋煎好后，关火装盘出锅，撒上少许葱花点缀，非常好看呢，趁热吃哈。
菠菜鸡蛋饼
菠菜鸡蛋饼，早餐首选，简单快捷又方便，健康又美味！
用料：
200克菠菜
4个鸡蛋
100克面粉
2克盐
适量胡椒粉
一根小葱
适量橄榄油
做法：
菠菜洗净后焯水
菠菜切碎，鸡蛋，面粉备好
所有的食材放在一起搅拌均匀
加入面粉搅拌好
电饼档放入少量的橄榄油，把面糊倒入锅中煎
煎至两面金黄色即可
无论视觉还是口感都很好吃！
蜂蜜蒜香煎鸡胸肉
鸡胸肉即鸡胸部里侧的肉，形状如斗笠，营养丰富，滋补养身。因其含丰富的蛋白质且脂肪含量与虾、蟹相当而受到广大健身朋友们的喜爱。然鸡胸肉却不易做到美味可口，容易煎的过老口感偏柴。本食谱汲取其他鸡肉做法的优点，可将鸡身上最难吃的部位做的可口美味，废话不多说，让我们一起开始吧。
用料：
200g-250g鸡胸肉
少许细盐
少许黑胡椒
少许生抽
3-4个蒜瓣
1勺蜂蜜
2-3勺橄榄油
做法：
将鸡胸肉洗净后用刀在正反两面划几痕，注意不要划断。另鸡胸肉不易过厚，太厚可切成两片。在鸡胸正反面撒盐少许和胡椒粉少许后抹上生抽，然后静止十分钟。
在等待的10分钟内，将蒜瓣切碎成蒜泥，盛入碗内，然后加一勺蜂蜜，2勺橄榄油，搅匀。如果你口味偏甜，可以多加点蜂蜜。
将调制好的酱料均匀的抹在鸡胸肉上，记住要抹进鸡胸肉的划痕里，不然很不容易入味。然后将腌制好的鸡胸肉用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏一夜。
将冷藏好的鸡胸肉拿出，撕掉保鲜膜。不沾平底锅加热，倒入少许橄榄油（没有橄榄油可用玉米油或者花生油等无味油代替，但不要用菜籽油或者小磨麻油等气味重的油，不然煎熟之后整个都是油的气味儿）待橄榄油烧热，放入腌制好的鸡胸肉，小火煎制，来回翻动，待鸡胸肉煎至两面焦黄即可出锅。
香酥花生桃酥
朋友给的方子，做了两次改良以后做出来了自己的特色，不是非常甜的健康食品哦！
用料：
1个鸡蛋
80g植物油（或黄油或猪油）
60g细砂糖（或糖粉）
1g小苏打
1g泡打粉
200g低筋粉
若干花生碎
若干黑芝麻
做法：
1个蛋（打均匀），细砂糖60克搅拌均匀，（留出一点刷表面用）
低粉200克、小苏打1克、泡打粉1克过筛
玉米油（猪油或者黄油都可以）80克
将过筛好的粉和蛋液、花生碎（加核桃碎就是核桃酥）加一起用刮刀搅拌
搅拌均匀哦
将面团分别团成均匀的小球
按压成饼，不用整理边缘
涂上蛋液撒上黑芝麻
预热好烤箱，180度烤15分钟，酥脆可口的花生酥就做好啦！
超厚网红苏芙蕾/舒芙蕾松饼（不易塌版）
很多苏芙蕾松饼的配方，自己试过无数遍，研究出的不易塌的小要领
用料：
4个除菌鸡蛋
18克松饼粉
35克砂糖
刀尖沾一点点蛋白粉
少许香草精
1杯装饰用淡奶油
3颗草莓
做法：
第一步打发蛋白，蛋黄与蛋白分离后往里面加入香草精（去腥）和蛋白粉（刀尖一点点，可以提升蛋白稳定度 不易塌 是在没有就不放）
白砂糖分三次加入，将蛋白打到提起打蛋器，蛋白成比较硬挺的弯钩状态
蛋黄和松饼粉快速加入蛋白中，翻拌到看不到蛋黄和干粉
迅速装入裱花袋中
这一步提前做好～
黄油一小块 放入不粘锅 加热融化晃一晃 让锅子每个地方都沾到黄油
用厨房纸完全把黄油擦干 
我们只是要润润锅
要煎出来的松饼表面上色好看 一定要擦干
用裱花袋挤入平底锅 
挤到尽可能高 炉子开最最最小的火 火力太大可以考虑把炉子垫高 我就是垫了两层
上一步动图里这个是第二锅了 所以面糊里蛋白消泡严重 状态已经不好了
给大家个参考图 尽可能将面糊挤成图片这样高高的一大坨
加盖，用最小火单面煎10分钟左右开盖看下 此时你会看见锅里有个松饼小胖纸 ！用刮刀铲下边缘看还粘不粘刮刀 不粘了就可以了  在单面煎好的松饼上 再挤上一坨厚厚的松饼面糊 然后翻面再煎！*这是超厚的关键要点！
翻面后加盖再煎最小火慢慢煎烤10分钟*小火慢煎是不易塌的关键要点～
有步骤8这种很大的煎烤盘可以做出很规整的松饼来 在家的话平底锅出来造型差一些 不影响蓬松感
尽快装盘  可以提前打发一些淡奶油 切些水果 做装饰
撒上糖粉更好看些
火候掌握得当的话 成品应该是外面上色均匀 金黄
内里还有一点点半熟糖心状态最好吃
尽快食用
成品图来一发
虾仁炒菜花
用料：
个花菜
克虾仁
克盐
姜丝
做法：
虾仁洗后切小段，加白胡椒、盐、搅拌一下
菜花切小个
油锅下虾仁，炒稍微变色后下姜丝，炒到有姜味
倒入菜花，让菜花都接触油后，撒一点盐
差不多熟了的时候倒一点水，熟了炒软
太童趣~像糖果的香肠饺子
几乎没有小朋友不爱糖果的，甜的吃太多又怕对牙齿不好，那就给她一盘咸香的像糖果的香肠饺子，我家小朋友特别喜欢，再给她来碗粥，自己吃的饱饱的！
用料：
10张馄饨皮
10个台式小香肠
少许清水
适量食用油
做法：
准备食材
小香肠放馄饨皮的一端
慢慢卷起来，面皮末端少抹点清水粘合
两头轻捏一下，稍稍拧紧，不要捏的太厉害，炸好是个面疙瘩不好吃
依次全部做好
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，用一根筷子插进锅里，冒小泡泡就可以了，放入做好的香肠饺子，中小火慢炸
炸至表面变色，两端微焦即可出锅，炸好的香肠饺子用吸油纸或厨房纸吸去多余油分
趁热咬一口，外脆里香，配番茄酱更美味哦！
烙饼
用料：
克面粉适量
适量葱花
适量油
适量盐
一只鸡蛋
适量十三香
做法：
揉面，以不粘手为好，可以打一只鸡蛋在里面
擀成饼状，抹油，撒十三香，盐，葱花，按自己口味调整用料比例
卷起，切成等量大小…
擀成饼状，平底锅拿刷子薄薄的刷一层油，放入锅内
翻面…以翻一次为宜，次数多了饼会发干
烤鳗鱼
据百度，蜂蜜和洋葱同食，对眼睛有影响。        忌讳的不要放洋葱。
用料：
1条鳗鱼
2勺味极鲜
0.5勺胡椒粉
1勺料酒
1勺白糖
半勺盐
10克白芝麻
10克蜂蜜
0.5勺老抽
1勺排骨酱
2勺海鲜酱
5片姜
1个洋葱
做法：
买鳗鱼一条，让店家对半剖开，剔骨。
1.鱼去头，去内脏，切成片。                                       2.加入味极鲜2勺，老抽
5勺，糖1勺，盐
5勺，白胡椒粉
5勺，料酒1勺，排骨酱1勺，海鲜酱2勺。                                                                                     3.姜切丝。抓匀。腌30分钟以上。(吃不完可以放冰箱第二天再烤。也可以晚上腌，白天烤)
洋葱切片。
烤盘铺上锡纸，底上刷油。将洋葱铺上，鱼放在洋葱上。
鱼上刷蜂蜜，再刷腌的汁。
烤箱预热，200度。将鱼放入，烤10分钟。
取出，翻面，刷第二次蜂蜜，和腌汁。
再烤5~8分钟。
取出，再刷一次蜂蜜和腌汁，撒上白芝麻，再烤5~8分钟。
取出，装盘。(洋葱也好吃，盘里面的汁可以拌饭，香！)
肉松卷～
街上还没有蛋糕店开门，就在家做个吧～
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
60克牛奶
50克玉米油
50+20克细砂糖
适量葱
适量肉松
适量丘比沙拉卷
做法：
材料准备，称好～
蛋清处理：蛋白加50克白砂糖，分三次加入，用打蛋器打发至提起小弯钩～
蛋黄处理：蛋黄中依次加入白砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉（我感觉我有点搅拌过了，下次改一下）其中，面粉的量我好像多了一点，有点干🤣
蛋清糊和蛋黄糊搅拌在一起，尽量注意手法，不要消泡～ 然后倒入容器中，上面撒点肉松和葱花～
上下火170度左右20分钟，各烤箱不同，第一次制作的话建议多去看几次～
小家伙儿开始制作啦～ 先沙拉卷再肉松～
好多肉松啊～
还不错哦～
好漂亮的侧面～
切一块给小家伙儿吃🤪
羊蝎子火锅
用料：
2斤羊蝎子
葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶辅料
醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖调料
一颗娃娃菜
适量时蔬、豆制品、菌菇
做法：
羊蝎子冷水下锅，开锅后片刻后捞出备用
锅中倒少许油，下入辅料爆香
下入羊蝎子煸炒至微焦
依次倒入一点醋，适量料酒、老抽、蚝油、生抽，煸炒上色
倒入开水，加适量白糖和盐，倒入高压锅压半小时
娃娃菜洗净片片儿摆在火锅里
时蔬类洗净摆盘
高压锅泄压后倒在娃娃菜上，电磁炉打开开始涮吧
醋泡姜（祛寒升阳养生）姜知识大全最详细
夏季吃姜胜参汤！生姜与它搭配，每天早上吃一点，不上火还养阳气

每日养生谈
05-22 10:32《养生堂》官方帐号
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生姜，是厨房中很常见的一种烹饪辅料，其辛辣的味道能去腥提味，但在医生眼里，它的保健养生效果也极佳，民间更有“夏季吃姜胜过参汤”的说法。

1、为什么夏季要吃姜？

夏季吃姜能为身体带来什么好处呢？


1，增进食欲

夏天天气炎热，很容易食欲不振，而生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，起到开胃、促消化、增食欲的作用。

2，驱风散寒

夏季时很多人贪图凉快，爱吃冰凉的东西，喜欢长时间待在空调房中，这些行为都会使得体内寒气过重，此时可以借助生姜驱风散寒。


3，保护肠胃

夏季细菌异常活跃，食物在存放的过程中非常容易受到污染，如果不小心食用这类食物，会引起急性肠胃炎。

而生姜可以起到抗菌作用，尤其对沙门氏菌有一定的作用，能保护肠胃；另外美国路易斯维尔大学的一项研究指出，生姜中的类外泌体会增加肠道中的有益菌、减少有害菌，从而完善肠道屏障功能，促进肠道健康。


2、吃生姜的4大原则

生姜虽好，但不是人人都适合，也不是随便什么时候都能吃的，吃生姜也有讲究：

1，不宜吃的人群

① 内热重的人：肺热胃热、口臭、痔疮、痛疮溃烂等的人不易吃辛热的生姜。

② 阴虚体质的人：阴虚者，手心和脚心都会发热，还有口干舌燥、爱发火、皮肤干、睡不好的症状。

③ 肝炎患者：生姜食用过多，容易引发人体肝火旺盛，不利于肝病的恢复。

④ 胃溃疡患者：生姜食用过多，会对胃粘膜造成刺激，加重溃疡症状。


2，吃姜当趁“早”

“晚吃姜赛砒霜”，这是因为生姜的辛温发散作用，对肠胃有一定刺激，会影响到人在夜间的正常休息，甚至导致失眠；且容易产生内热，时间长了则会出现“上火”的现象，特别是阴虚体质的人。

早上吃姜，正好生发胃气、促进消化、提神，因而最好早上吃。

不过常年手脚冰凉症患者晚上适当吃些姜也是可以的，以促进血液循环，缓解身体冰冷的症状。


3，腐烂生姜不能吃

“烂姜不烂味”，因而不少人即使生姜烂了，也舍不得扔，继续拿来做调味品，其实这种做法是错误的。

腐烂的生姜会有黄樟素这样的有害物质产生，是肝癌、食道癌等疾病的诱因之一。


4，按症选择

生姜的不同做法、不同部位都有不同的功效。

①生姜偏于辛散，主治风寒感冒；

②干姜，由生姜切片晒干或低温干燥而成。温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰力量大，主要用于治疗中焦脾胃虚寒。


③炮姜，为干姜的炮制加工品。味辛苦，走里不走表，温下焦之寒，缓解妇女月经过多等症状。


④生姜皮：性凉，行水消肿，对于热性疾病，如口臭、便秘等，亦或是水肿效果较好。


⑤姜汁：辛温，散胃寒能力最强，多用于呕吐。

3、生姜这样吃不上火还养阳气

醋泡姜

一部分人，身体寒症不明显，或者明明有虚寒的表现，但吃点辛辣的东西就上火，那姜枣茶或许偏温燥了些，醋泡姜就正好适合。

醋是收敛的，可以收敛姜的生发之气，让原本辛散的姜变得平和起来，姜温阳的性质还在，却避免了上火。更可以：


健脾胃，散寒湿

脾胃是人的后天之本，食物吃进来，需要脾胃的运化，将精微物质输布给身体，为身体带来足够的能量，人的先天就像一罐子煤气，只能省着用，但是可以把脾胃来调好，用后天来养先天。

脾胃阳气充足，运化食物的动力就充足，阳气充足，人的湿气寒湿也就散的快，就像是太阳出来了，云开雾散，山岚间的湿气也不复存在一样。身体里的小太阳振奋了，才有力量去祛除湿气。

活血化瘀，燃脂瘦身

醋中含有醋酸，不仅可以抑制脂肪合成，还有助于脂肪的燃烧，特别是内脏脂肪的减少。而姜呢，生姜中有很多姜辣素，可以抑制脂肪的囤积，人们用小白鼠做实验，发现姜辣素可以抑制脂肪囤积和血糖上升。

这样一想，醋泡姜简直是双剑合璧，斩断脂肪的能力倍增啊。

补肝阳

中里巴人认为：醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。

奉上醋泡姜简单做法：
用料：
块仔姜
米醋
克盐
做法：
要仔姜，那种一掐能掐出水来的嫩姜。闻着很清新。用来醋泡，一来这姜没有那么辛辣，二来嫩姜吃着脆生，口感好。

醋，要粮食醋。看看配料表，如果醋里有一点点甜味最好，可以中和姜的辛辣，没有也没关系。陈醋，米醋都可以，不是那种人工勾兑的化学醋酸就好。路老用的是陈醋，陈醋的味道更醇香一些，我只有米醋就用它吧！
1、仔姜洗干净，不用去皮，切成薄薄的片。姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。

2、往姜片上撒盐，腌制一下子，避免姜片水分太多变质，也会让姜片更脆嫩。所以平时不要吃得太咸，不然你的身体里的细胞也会处于脱水的状态。静置一个小时，就会出很多的水。

3、挤出水分，晾干。这水特别咸，姜片并不会咸。挤到挤不出水，还可以用厨房用纸吸一吸，让姜片尽量干燥。然后就可以放入罐子里啦。
用醋泡姜。曾经以为姜片太多，瓶子放不下，天真啊，杀过水之后，姜片干瘪脆嫩，一瓶子不满，只有半瓶子咣当。把醋没过姜片，让姜片在米醋中痛快饱吸汁水吧！
醋本身是防腐的，常温保存就可以。今天腌上，第二天立等可吃。每次用干净的筷子夹取是正解，夹完盖好盖子
如果你有慢性萎缩性胃炎，胃酸严重缺乏，或是吃的太过油腻的时候，腹泻的时候，都可以喝上一点，缓解不适
好吃的姜，是能让不喜欢吃姜的人，也爱上了吃姜，并且在身体里默默发挥作用。

无添加：酸是养肝的，如果又吃了很多添加剂，需要用肝来代谢，肝反而受累，得不偿失。
姜是朋友，不是砒霜

说起姜，不少朋友都听过一句话：「晚上吃姜赛砒霜」，结果唯恐避之不及，平时也是能不吃就尽量不吃。

姜在古时候是「可蔬，可和，可果，可药」的好东西，很长一段时间，把姜作为主要的菜，不是调料，而是天天吃的菜。

古人说它「辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。」古人对姜的迷恋，到了可以「生啖」的地步，可见吃姜的频繁。
「夜不食姜」的说法，翻遍本草典籍，几乎没有提及。只有明代本草著作中才出现过类似的表述，认为夜不食姜是因为夜气敛而姜性散的原因。但有特意指出：如果是治病则不可拘泥，宜常用而不宜多用。

而我们吃姜，更多作为调料或是养生小菜，大可不必那么顾忌，跟砒霜的毒性更是没法混为一谈，八竿子打不着。
减脂-蚝油生菜
减脂期，烦死人的水煮生菜如何变得好吃？这道菜给你答案~。欢迎关注微信公众号：镜湖健身，教你如何边吃变瘦。小编：姣姣
用料：
293g，35大卡生菜
3g蚝油
10ml生抽
3g，27大卡花生油
9g，11.5大卡大蒜
若干干辣椒段
少量代糖
73.5大卡菜品热量总计
做法：
准备好原材料。
蒜剁成蒜蓉
将生抽，蚝油，代糖混合。
起锅，放水烧开
下生菜汆熟
干辣椒切段。
放置在汆好的生菜上。
另起不粘锅
倒入3g油
下入蒜蓉
倒入生抽，蚝油，代糖混合物。烧至冒泡关火。
把烧汁浇在生菜上即可。
爆好吃的快手焖花螺
简单快手，适合新手。
不超过10分钟就能完成。
使用各种调料，形成混合型香气。
口味丰富有层次，吃起来欲罢不能。
用料：
1斤花螺
1瓷勺郫县豆瓣酱（1）
1个八角（1）
3片香叶（1）
15颗左右花椒（1）
5片姜（2）
1根葱（2）
1颗蒜（2）
1饭碗（200g）水（3）
1瓷勺料酒（4）
1瓷勺生抽（4）
1瓷勺蚝油（4）
半瓷勺红剁椒（4）
半瓷勺青剁椒（4）
1瓷勺甜面酱（4）
1瓷勺糖（4）
1瓷勺醋（4）
2根香菜
做法：
1，放油，加入标（1）的香料小火煸5秒。
2，加入标（2）的材料，继续小火煸10秒。
3，加入热水（3）。
4，加入标（4）的材料，煮开。
5，加入花螺，喜欢香菜的可以加入香菜。
6，搅均，加锅盖大火煮1分半钟（沸腾），确保可以熟。
7，由于花螺不易入味，继续小火焖1分钟。根据口味添少许盐或者辣椒酱。
8，装盘食用。
腌白菜
到冬天特想吃那种酸酸辣辣带甜脆的泡菜，谁让我是江南人呢！无添加剂的新鲜的只有自己动手做。
用料：
1颗白菜
适量辣椒
适量盐
适量糖
适量醋
适量味精
做法：
白菜，辣椒（喜欢辣就多放）洗净晾干。
白菜切块放盐腌制一晚，使其脱水。
第二天，挤干水分，也不要太干哦。
拌入糖，白醋（用酿造的），味精，切碎的红辣椒。
装入玻璃瓶密封。江南一带冬天不是太冷要放冰箱冷藏哦。三天后开吃吧！
白菜五花肉炖粉条
冬日里家家户户的冬储大白菜🥬
配上喷香的五花肉🥩
再来一把粉条
冬日里最是家的味道🥰
用料：
1颗白菜
300克五花肉
1把粉条
4勺酱油
1瓶盖白酒
1碗底醋
10-15粒花椒
1块大料
5瓣蒜
0.5根葱
8片姜
做法：
各种佐料如图⬆️ 蒜切片。酱油多放一些，不再放盐。醋少放，做到有醋香，无酸味，我用的是镇江香醋。
五花肉切1-2mm厚薄片
加一瓶盖白酒去腥
白菜切大块 大小请随意
锅中放油放花椒、大料和部分姜丝。其他姜丝与肉片混合，待姜丝变色后放入部分葱和肉片。爆炒。
肉片泛白（很快）之后，把所有白菜放入锅里。
沿锅边淋入酱油，调整一下锅，让酱油在锅底充分浸入。不要翻炒，确保肉片在锅底。
3-5分钟后，待白菜稍软，开始下一步。冬天最新鲜的白菜含水量极好，可以不加水。晚冬的白菜水分少，需要加水。以后淋入醋，翻炒一下。放入粉条，粉条需要提前用热水煮至半熟。
盖锅盖，小火闷15-20分钟。这期间可以翻炒了！
收汁之后，放入蒜片和剩余葱花提香。完工。
白糖黃板
客家的特色——黃板.. 我喜歡蒸著吃 軟軟QQ的 帶著些米香.. 撒上一層白糖 微微的甜..
用料：
黃板
白糖
做法：
黃板切片上鍋蒸熟
出鍋均勻撒上一層白糖
開吃~
茄子炖土豆
记录一下 下次好接着做
用料：
2个土豆
3勺盐
1大勺蚝油
1大勺酱油
4个茄子
做法：
把肉切成片 放锅里 捞出肥油 肥肉的表面成金黄色 放入蒜末 葱 姜片 爆香 然后加入适量生抽 
把土豆切块 茄子掰成条 然后下锅 倒入水 末过菜就可以 然后倒入一勺料酒 一小勺十三香 一小勺鸡精 一勺蚝油 两滴香油 
盖锅盖炖十分钟 然后加入适当的盐 大火收汤  出锅
西红柿炒鸡蛋
用料：
个西红柿       1
个鸡蛋              1
克油                 6
克盐                    8
做法：
先把油烧开。
再把西红柿放进去，然后炒一分钟
把鸡蛋调均匀，然后倒下去。
把西红柿和鸡蛋炒在一起，如果很干的话就放一点点水，记住。西红柿一定要先炒。
家常葱油饼的做法
用料：
克面粉500克
根小葱3
克盐5
水300克
做法：
很多人都喜欢吃千层饼，可要做到层层分明，香脆酥软，也不是一件容易的事儿，今天跟大家分享一个做千层饼的小技巧，你也能在家做出层层分明，香脆酥软的千层饼来
	用80度的热水来和面
面揉好后，盖上盖子饧面半小时
将葱切成葱花备用
把醒好的面揉至光滑
切成剂子，压成面饼
将面饼擀成大薄饼
把盐均匀抹在薄饼上，在上面淋上熟油抹均
	用刀在薄饼上沿一个方面划刀，注意不要切断
在饼上撒上葱花
沿划刀方向卷成长条
	将长条两端对着卷
卷成一个小馒头状，压成饼
将饼擀成小薄饼
在电饼铛上刷油
将饼煎至两面金黄
看香脆酥软，葱香四溢的葱油千层饼就做好了
下饭神器--咸鱼茄子煲
用料：
1条咸鱼
50克猪肉
2条咸鱼
做法：
茄子切条，撒入生粉备用
准备咸鱼2小条切丁，猪肉50克切丁，大蒜5瓣切大粒，姜切小粒，大蒜叶一根切斜刀
选个小锅一次下入蒜粒和咸鱼炸香，蒜可以先下入比较耐炸
炸至金黄备用
不用换油，再炸茄子条
炸至金黄备用
重新起锅烧油，油少量就好。
1.先下入猪肉粒煸炒出猪油
2.再下入姜末爆香
3.在下入豆瓣酱下火炒出红油
4.再导入炸好的茄子，咸鱼蒜瓣翻炒
5.再放入小半碗清水
移至烧锅
调味糖2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，黑胡椒1勺。盐不需要再刚放了。小火焖5分钟
撒入大蒜页出锅
南乳酱骨头
之前在公司饭堂阿姨的拿手菜，我每次都把骨头啃得干干净净😄，拌着酱汁能吃上一大碗饭。问了阿姨的配方自己改良了一下，这个是广东风味的卤水南乳酱骨头，同样的下饭，儿子舔那骨头都舔了十几分钟不愿意扔掉，吃完连手指上的汁都不放过😋
用料：
500克脊髓骨
1块南乳
1个八角
3片香叶
少许桂皮
少许茴香
适量料酒
三片姜
3瓣蒜头
少许蚝油
少许柱候酱
适量生抽
少许冰糖
少许卤水汁
做法：
脊髓骨先冷水下锅放少许料酒汆一下，待血水出来了放冷水冲洗干净，(桂皮，香叶，茴香，八角)放清水浸泡，南乳块加点水弄成汁。
热油下姜片和蒜粒爆香，再放汆好水的骨头煸炒，然后加入料酒炒出香味。
把上面提到的酱(柱候酱，蚝油，生抽，卤水汁，南乳汁)放进肉里煸炒出香味，因为我用的是普通铁锅，炒酱的时候火不要太猛，酱焦了味道就差点了，最后加入香叶八角那些卤水料稍微炒一下就放水进入。
水多放点，因为骨头的肉平常都是熬汤用的，时间长才能软烂，不过我这次煮的时间不长，肉还是很有嚼劲的，就是买的骨头不好，肉有点柴。
骨头开始收汁，可以尝尝咸淡，咸了加点糖，淡了适当加点点的盐(因为我那些酱料味道是够，所以盐在一开始先不要加，以免后面太咸了)。
成品！！
皇后锅版水果披萨
我喜欢做美食，就生活日常爱好，同时也喜欢研究如何让食材的营养保留最大化，然后又很美丽很美味，于是，入了一套安利的皇后锅，从此就一入厨海难自拔，一次次地努力把美食做到极致，皇后锅版的披萨就是我拿手美食之一啦，分享给大家～
用料：
150克面粉
3克酵母
3克盐
3克糖
100ml温水
1根香蕉
1个红心火龙果
1个芒果
1个苹果
若干马苏里拉芝士
若干番茄酱
一小勺皇后橄榄油
做法：
面粉，酵母，盐，糖放一起搅拌均匀，温水倒入搅拌成絮状后用手揉面至光滑，静置发酵30～40分钟，我是搁温水上发酵的，比较快。
倒一些橄榄油入锅，用面团均匀抹遍锅底。
摊饼底，整边儿，用叉子戳洞，不错哦！
抹上番茄酱或沙拉酱，撒上一层芝士，披萨拉丝是关键，我特别喜欢多撒点芝士，拉丝两米八的感觉太棒了👏
铺上各种水果粒，最好是浆果类，水分不会很大，可以选择各种颜色的水果，毕竟我们是一枚有颜值的披萨🍕。
再铺一层厚厚的芝士，最后披上几片香蕉🍌
中火热锅，转小火12分钟，完美的皇后锅水果披萨🍕就出炉啦！很小的一搓火，就可以做出一个披萨，几乎不耗能源，而且底酥饼松，食材的水分和鲜度都最大程度保留，口感和味道，只有吃到了才知道！
拉丝两米八，超级赞👍，美味😋，孩子的最爱！
皮蛋瘦肉粥
用料：
3个皮蛋
150克瘦肉
一小把小葱
一小块姜
1杯大米
1勺香油
4克盐
1克味精
做法：
大米洗净泡20分钟
瘦肉，皮蛋切丁，葱花切段备用
肉丁加生姜，料酒，盐腌15分钟
大米煮开花，加皮蛋，瘦肉，盐继续煮10分钟
加入葱花香油味精，搅拌一会儿就可以吃啦
鲜肉大包
每当做这道美味大包子，就会不由想起小时候吃的妈妈亲手为我做的大包子！想家🏠想爸妈！
用料：
克3酵母
克500面粉
克500中筋面粉
克1000肉末
勺1鸡精
克15盐
克20糖
克5胡椒粉
勺2老抽
勺1生抽
克适量水
克适量味精
勺少许香油
做法：
上馅
皮和馅105克
18个以上的褶皱
收口
收口
整体步骤
红枣银耳莲子羹
用料：
银耳
红枣
莲子
冰糖
做法：
银耳温水泡发，撕成小朵。
银耳，红枣，莲子，冰糖一起放入汤锅中，加足量水，大火煮开转小火焖煮半小时至莲子软烂即可。
西芹百合
用料：
半根西芹
2-3个百合
一小段胡萝卜
做法：
将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩
将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小
将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟
然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用
白菜炒肉
这是个很长很长的故事。所以就不讲啦，接下来进去正题。社会我白菜，好吃不啰嗦。
用料：
白菜，100000000000个！！！！
2斤或者3斤猪肉
盐
油
两个蒜末
两片姜末
3勺蚝油
做法：
我们把猪肉解冻→_→这不用讲了吧。
我们把姜切成姜末，把油，盐，姜末，猪肉放在一起腌制10到20分钟，但是也可以腌制久一点（小编懒）。
白菜切块。
我们放油热锅，一勺够了（→_→担心你不知道），放入腌制好的猪肉，开大火爆炒制9乘熟，差不多就是白了就行，把他吵熟是重点，注意开大火吵25秒就够了，吵久了就不好。
把煮熟的猪肉放在碟子里面，接下来在锅里放两勺油，一勺盐！注意是一整勺！喜欢吃蛋淡的我也不拦你，就放半勺。放入蒜末炒香，放入切好的大白菜，炒一吵，20秒这样吧，放入一勺水，125这样把，不要盖过青菜的高度。接下来我们把盖子盖上闷2分钟，之后打开放猪肉，开大火吵一下，放入3勺蚝油，你认为熟了就可以了→_→，熟了之后就关火。
好啦！现在100000(o´ω`o)ノ只大白菜煮好了，快去品尝吧！
黑糖冬瓜茶
用料：
冬瓜
黑糖
可不加桂圆干
冰糖
做法：
冬瓜去皮即可，其他都保留
切小条和桂圆干一同放入开水锅中加黑糖加冰糖煮
煮到咖啡色，即可关火
过甜或煮多了，就放冰箱，要喝，就拿出来加水稀释
【广东家常菜】一碗鲜甜养胃的瘦肉玉米粥
1. 食材是一人份。 
2. 教程视频在B站有更新：@譚_TAN
用料：
15g香米
15g东北大米
100g瘦肉
适量黑胡椒
适量玉米
半个蛋清
1勺淀粉
适量葱花
500ml水
做法：
1. 两种米混合后用水浸泡4-6小时，至所有米粒程白色。
2. 往泡好的米粒中加适量盐，拌匀。
3. 用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻。（冷冻过的米粒，入锅煮时，淀粉粒子会更快地糊化，缩短熬粥时间。）
4. 瘦肉切丝后，加入适量黑胡椒，半个蛋清，一勺淀粉，10ml水搅拌均匀，腌制15分钟。
5. 冷冻好的米，沸水（500ml）下锅，转小火。
6。 煮至米粒开花后，用锅铲沿着锅边把米进一步碾碎。
7.煮至粥浓稠（大约20分钟），把瘦肉，玉米，葱花下至锅内烫熟即可出锅。
完成！
鸡腿炖土豆
宝娃比较喜欢吃土豆和鸡腿，所以尝试炖在一起，味道很不错哦，健康又营养🤗
用料：
4只鸡腿
3个（小）土豆
1勺（家用小汤勺）老抽
2勺料酒
2勺生抽
1勺耗油
适量盐
适量白糖
2个八角
2片香叶
适量花椒
4片姜
1/3根大葱
6瓣蒜
做法：
鸡腿洗净，凉水入锅，加一小勺料酒略焯水盛出备用
1勺老抽，1勺料酒，1勺耗油，2勺生抽，适量白糖，半小碗凉水充分搅拌均匀备用
大葱切段儿，蒜姜切瓣儿，炒锅热油加入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，炒香加入焯水后的鸡腿，大火快速翻炒
转入小炖锅，将步骤2的料汁倒入锅中，加适量凉水没过鸡腿即可，盖锅盖大火炖煮15-20分钟左右
再倒入事先准备好的滚刀块土豆，加入适量盐（可根据个人口味调整盐量）
盖上锅盖继续炖煮12分钟左右
待土豆变软，大火收汁
撒少许葱花出锅，一道美味的鸡腿炖土豆就完成了👆
鲜虾米线
用料：
5片白菜
5个鲜虾
一把米线
做法：
白菜切丝
葱花炝锅，炒白菜丝！少放老抽！煸炒一会盛出备用
烧开水，煮米线！放煸炒好的白菜丝！快出锅放虾仁（去皮），放盐，出锅！
卤鹅肝
利用卤鸽子的卤汁，再卤个鹅肝。
用料：
2副鹅肝
1.5勺白醋
1勺白糖
1瓣拍蒜蓉蒜米
2块桂皮
6勺酱油
2勺料酒
7克盐
做法：
肥美鹅肝先洗净淖个水，不用等水开，水冒小泡就倒出。
变色马上捞出。
用旧卤汁或新炒卤汁，炒香姜片八角小辣椒桂皮，倒入水
加入6勺酱油，7克盐，3碗水，等水开。
加入淖水鹅肝，转小锅卤，时间要2小时以上。煮开后小火煮10分钟，关火卤40分钟，再开微火热下卤水，冒烟即关火，再卤，重复2到3次。捞出。
切片。蘸料白醋1.5勺中加糖1勺，开水一勺，蒜蓉即可。不用煮。
鸡肉沙拉
用料：
块鸡胸肉
勺黑胡椒
勺橄榄油
片生菜
克盐
个圣女果
根黄瓜
冰草
沙拉酱
做法：
先把鸡胸肉用盐和黑胡椒腌一下，趁此期间可以去洗菜切菜了。洗完菜摆盘，然后煎鸡胸肉，最后把所有食材放在沙拉盘里放沙拉酱拌匀，完成
笋干腐竹烧肉 <302小厨房>
笋干和鲜笋相比，味道更加老练，和肥一些肉搭配起来味道更好。
用料：
1斤五花肉
1大把笋干
1大把腐竹
3大勺生抽
1小杯花雕酒
3段葱段
5-6片姜片
6-8粒冰糖
#干香料包
1粒八角
2片香叶
1根桂皮
2粒丁香
1粒草果
1小勺小茴香
1小勺花椒
做法：
原料图

笋干提前半天泡好（泡笋干的水过滤后留着）

腐竹提前泡软
干香料
五花肉切成大小均匀的块后焯水备用
锅底放少许油，加入葱段、姜片煸炒出香味后加入五花肉块煸炒至表面微黄
之后加入提前半天泡好的笋干一同翻炒
加入冰糖
花雕酒
煮开
然后加入泡笋干的水
煮沸后保持大火烧10min
可以直接在原来的锅中烧，也可以转移到这种砂锅中小火慢烧（底部放这个竹篦防止粘底）
转移到砂锅中，中小火烧40min，加少许老抽调色
之后放入泡好的腐竹，使其吸收汤汁，再烧10min左右即可
色泽是不是相当的诱人呢！
桂花藕梨汁
用料：
1节藕
1个梨
适量苹果醋
做法：
藕切块泡水，不然会氧化
加少许凉开水榨汁过滤后微微煮一下，我吃不惯生藕的味道，也可不煮
梨切块，加几滴苹果醋和适量凉开水，榨汁过滤后兑入藕汁中
最后撒上少许桂花，没加调料，喜欢也可以加点蜂蜜
江南腌火腿（腌笃鲜食材）
冬天不自己腌火腿，春天怎么烧腌笃鲜？

家常腌火腿不一定要腌一条腿，就根据需求买一条后腿肉就可以，毕竟太多了也吃不了，一般5斤肉腌下来差不多剩3斤左右，差不多够用，可以做腌笃鲜，咸肉蒸百叶之类的，焖咸饭，煮冬笋，煮干丝，还可以做xo酱等用途。必须提一下，夏天用这个火腿煮冬瓜，真的是我吃过最好吃的冬瓜，没有之一！

名字叫江南腌火腿，实际上这种咸香口味，不管哪里都适应吃的，不是光江南地区这么腌哦，不要被名字误解啦！口味很正的！


接下来你看到的每一张照片都是完全真实的自然光拍摄🌞️，没有经过任何p图，就是为了让大家更直观的看到猪肉是怎么样一点点变化，最后蜕变成一块完美的火腿的。
用料：
5斤猪后腿
一把花椒粒
60ml高度白酒（宜用55℃二锅头，清香型白酒）
55g粗粒海盐
50g细盐
做法：
先来一张腌笃鲜的皂片，看看觉得馋了就赶紧趁着天寒地冻把火腿腌起来啊😂️

这是我去年腌制的一块火腿肉做的腌笃鲜，肉质紧实，颜色漂亮，纤维明显，炖出来的汤汁奶白，咸香四溢，口感香醇。
选取猪后腿肉，洗净。

改刀切成6-8cm宽一条。

图上的这块肉我改刀成了2条，这样方便腌制和晒制，更容易入味和风干。太宽了对于新手来说，中间容易腌不透。
用厨房纸控水。
用菜刀刮去猪皮上的污垢，然后在猪肉的一头戳个洞，预备以后晒制的时候穿绳用。
准备半碗高度白酒约60ml左右。
准备一把花椒，一把粗盐，一把细盐。
用竹签在猪肉上戳上几十个孔，尽量多戳，以便入味。竹签一定要戳到底。

然后两个侧面也戳一戳（底部带皮的不用戳，也戳不动）。

竹签可以用外面烧烤店用的那种尖头，稍有点粗的那种，不要用牙签，太细了不利于盐份充分渗入。
如图。
无油模式下炒制花椒盐，全程中小火。
炒到花椒味道浓郁辛辣，盐粒都呈现了花椒的颜色为止。
如图。
开始腌制火腿，先把白酒均匀涂抹到猪肉表面，四周全部要抹到，一边抹一边摩擦，帮助吸收。
然后涂抹炒好的椒盐，也是四周都要抹到，一边抹一边搓，搓到细盐全部融化，粗盐不会那么快融化，因为粗盐的作用就是镇肉用的，相当于缓释的盐分。
然后把猪肉放进一个无水无油的容器里，最后再在猪肉表面均匀撒上椒盐。


图中这么宽的肉是不行的，后来经长辈提醒，我把这块肉改刀成了两条。最好就是一开始就切成5cm~6cm宽的肉条哦。
准备一个重物，石块什么的都可以，也可以用装了水的桶去压（但用水压要小心水桶侧翻，所以操作要谨慎小心）。我是用的家里的杠铃，套上食品袋，压在猪肉上。
一个大杠铃，一个小杠铃，十字交叉压住猪肉。这一步是为了让猪肉在盐和重力的情况下，尽量析出肉里面的水分。一般压一周时间，到时会发现盆里出了很多水。

因为要腌了放在家里好几天，所以必须选择温度较低的天气进行，一般是十度以内的气温才行（温度高的地方可以利用冰箱冷藏室进行）。

把压住的猪肉放在干燥、通风、阴凉的地方，最好是房子北面的房间，不要使用空调和暖气的地方（也就是温差没有明显变化的地方），这个过程都不要晒到太阳，切记！
过了24小时，可以看出，盆里析出了好多水分。
48小时时，肉里析出的水更多了，这时候给肉翻个面，原来朝上的一面现在朝下，浸在盆中的盐水里，继续压住，再压个四到五天。

压制的几天一定要注意观察温度，最好都是低温天气，如果温度突然回暖，最好放冰箱冷藏，以免处理不当导致变质。

到了压制的第7天，盐分已经充分进入了肉里，就可以晒制了。


肉的一头戳个洞，用绳子拴好，挂在通风出晒制10天左右（具体时间要看天气，晴天多就干的快，如果晒制期间阴雨天多，那么晒制时间就要延长），要晒到肉收缩，体积会变得差不多只有原来的一半，瘦肉硬挺捏上去不软，摸起来整条都是硬梆梆的就可以了。
晒了一天之后，下午拍的，其实晒了还不到一整天。

完全无p图（看周围参照物可以看出，颜色对比非常强烈），肥肉开始微微泛出油光，瘦肉表面开始收干，颜色也开始加深，很美！（为了拍这张，手机差点掉下去😾️）

如果晒火腿的天气风很大，那么效果会加倍。因为风干的效率很高，能使猪肉表面水分迅速失去，这样表面很快就干结定型了，而且颜色也很漂亮！

晒制的时候要注意千万不要淋雨☔️！！！这一点至关重要。如果天气不好就要及时收回来，挂在阳台上。


每天太阳下山前记得要收回来，挂在阳台上。这个一是防止夜间气温低导致冻坏，二是防止夜里下雨而不能及时发现。

晒制第二天。可以看见火腿颜色进一步变深，呈深红色，这是在盐分下，和水分逐渐失去的情况下，肉质密度慢慢增加的表现。

这里要说一下，晒制7-10天是指总的晒制时长，因为天气这种事谁也无法保证，晴天多肯定干的快，如果正好碰到阴雨连绵，那也没办法，温度低就挂阳台上风干，温度高就只能暂时用保鲜膜包好，放冰箱冷藏起来，等到天晴再拿出来晒。

所以，做火腿前必须要看天气预报，后面能有连续三四个太阳才可以做火腿，确保压制结束的时候正好有连续晴天（压制期间不需要有太阳，反正都是室内进行，只要气温低就行），这样，经过三四个太阳一晒，一次就能晒到上色，后面如果没有太阳可以挂外面吹风进行风干。
晒制第三天。颜色真是深酒红色，非常漂亮！

连续三天都是晴天，效果非常好。但是明天天气预报是阴天，只能挂外面风干啦！
中间三天阴雨天，伴随大雾，只能挂在阳台上晾着，火腿表面摸起来有潮气，表面粗盐颗粒变小了，说明遇到湿气融化了一部分。

今天好不容易又出了太阳，赶紧挂到外面去晒了，还好我表面抹的粗盐缓慢释放，太阳重新一晒，肉质一点没受影响，闻起来香香的💕️

这时候火腿颜色更加深了，整条火腿都硬硬的，预计再晒两天就可以收起来了。
又是过了三天阴雨天气，然后今天出了太阳，风也很大，温度是-4℃（冻死狗的节奏），赶紧挂出去复晒。

这时候颜色已经非常深了，深酒红色，看色泽就知道盐吃的很到位。

今天摸起来感觉火腿已经整条都比较硬了，再吹吹风，就可以用保鲜膜包好，收冰箱了。
今天也是晴天，昨天和今天连续两个太阳，西北风也都很给力，火腿整根硬邦邦的，颜色是深深的酒红色，阳光下透着点点光泽。看图上的展现就可以直观的看到肉质的干硬程度啦！


接下来再晒个一两天，就可以不用直晒了，要挂在室内阴凉通风处再风制个一段时间，比如挂在阳台衣架上（就是吹吹风，不用在太阳下暴晒了），这样肥肉部分会进一步收缩的。

如果你喜欢晒到更干一些，也可以，只要你有大力士可以切的动→_→，我去年晒到几乎全干，到最后切的时候恨不得上电锯@_@也就是说继续晒也是可以的，越干越容易保存。

晒好的火腿瘦肉收缩到几乎只有原来的一半，但是别看它变小了，却非常经用，每次只需用上10cm左右一段，就够烧一次腌笃鲜的。

吃之前用水泡一夜。

我一般是把腌好的火腿切成几份，分别用保鲜膜包好，最近要用的放冷藏，其它的放冷冻方便以后使用。

像这次腌制的火腿长度，一根火腿我一般是分成四份，2根就是8份啦，分别包裹保鲜膜冷冻在冰箱里，每次用一份即可。一个家庭一年对于火腿和咸肉的需求也基本足够了。

这是我花费时间最长的一个方子了，前前后后将近一个月，漫长的等待，看到猪肉在我的照料下一点点蜕变，中间历经绵绵阴雨，担忧和期盼，终于变身成一块完美的火腿！

想说写菜谱不容易，且用且珍惜！想要做成功，请严格按照步骤执行，不要随心所欲！
切一块火腿，取瘦肉部分，泡一夜水，然后加葱姜料酒煮熟，撕成丝，准备做XO酱用。

可以看出火腿肉质紧实，色泽红润，纤维清晰，撕成丝，根根清透，泛着新鲜明艳的色泽。
补图：今天才有空把火腿切段，分装，进冰箱冷冻保存。每次要用就取一块，烧腌笃鲜，蒸腊肉，炖菜都可以。
补图：横切面。无p图，火腿肉切开后，呈漂亮的深酒红色。
自制螺蛳粉。
自制豪华版螺蛳粉，味道不比外面的差哦～
用料：
280g螺蛳粉一包
1个鸡蛋
20g牛肉
做法：
1、根据现有的材料，将水和粉一起煮开，水滚后粉再浸泡五分钟，待软熟后将粉捞起～过一道冷水（粉会爽口些）；
2、放500ml的水重新煮开，加入螺蛳粉配料包、牛肉，待牛肉熟了即可关火，将粉倒入锅内，搅拌均匀，装入碗中～
3、用炒锅煎个鸡蛋，放在碗中～摆盘即可～
PS: 想加青菜的，可用煮粉的水焯熟～最后与粉一起倒入锅内拌匀即可～
最后淋上辣椒红油～美味有营养的螺蛳粉就新鲜出锅啦～
清蒸鱼
用料：
鱼
葱
油
盐
姜
做法：
鱼洗干净，表面摸上少许盐，加姜丝
清蒸十五分钟左右（视鱼的大小而定）
把碟里的汁倒掉，加上葱花，蒸鱼酱油
泼上热油，上锅！
台湾棺材板
来着绵羊料理
用料：
1个没有切片的白吐司
150克鱿鱼花
10克青豆
15克芝士碎
10克白蘑菇
15克玉米粒
15克胡萝卜
10克洋葱
25克牛奶
12克无盐黄油
5克鸡汤粉
2.5克盐
12克低筋面粉
做法：
把膜撕掉以后切成两半斜切成花纹，然后在切成梯形
把鱿鱼花用姜片料酒焯水一分钟备用，无盐黄油小火加热，融化后倒入低筋面粉翻炒均匀后加30克清水搅拌均匀，黄油面团完成
把面包切成两份，锅里的油温加热到180℃，炸的时候一定要到位，吐司放进去是必须是高温速炸成金黄色，避免面包吸收过多的油
过滤过多的油汁后上面切一个洞，把里面的面包给挖掉
锅里放少量的油把洋葱蘑菇小火炒香 ，再加入胡萝卜和玉米粒继续翻炒，加入鸡汤粉、牛奶、盐和36ML水翻炒均匀，大火煮开后放芝士碎和之前做好的黄油面团搅拌，最后倒入青豆煮到浓稠状
倒入面包里再加上之前的鱿鱼花，完成
猪油酥皮菠萝果酱馅菠萝包
做了很多次菠萝包，有亲要求我出个菜谱，所以还是建一个属于自己的菜谱吧！虽然下厨房里菠萝包菜谱很多，我的做法跟其他的比较起来更简单一些吧！因为我最上面的那层油皮跟其它的做法不一样，我是直接盖上去的。
用料：
290克(250ml量杯两平杯)1面粉(最好高筋粉)
30克1糖
3克1盐
5克1酵母
130克1牛奶
1个(约50克)1鸡蛋
20克黄油
10克橄榄油
油皮材料
2瓦勺平2猪油
2瓦勺平2糖粉或白糖
5瓦勺平2面粉(最好低筋粉)
5瓦勺馅儿：菠萝果酱
做法：
除了黄油和橄榄油，把1材料混合和好面，大约揉面15分钟左右，用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时，然后加入切成薄片的黄油大力揉5分钟，将黄油全部揉进面团里揉匀。接着就是分次涂抹橄榄油摔打面团环节，10分钟左右就可以将面摔打到撑出手套膜的完全扩展阶段。如何才能十五分钟出手套膜，请亲们点我的头像，进我的厨房主页，点击我的菜谱，下拉找到“面包十五分钟手套膜秘笈”的菜谱，里面有非常详细的做拉丝松软面包的步骤。将出膜的面团包好，放置在温暖处发酵。天热或者有发酵功能的电器，一般发酵一个半小时左右就OK了！
面团一发的时间，进行油皮的制作：准备好一个20cm宽的保鲜袋把口撑开放一边，先舀平平的两瓦勺猪油和平平的两瓦勺白糖在碗里混合均匀，人家菜谱都是用糖粉的，虽然家里有糖粉可是我偏爱用白糖，我喜欢吃酥皮嚼起来时“咔咔”的糖粒感(^_-)!
筛入5瓦勺平平的低粉。
用筷子搅拌均匀，搅拌到出现一个有趣的现象：这团油面会跟着筷子转，碗壁光滑干净。如果油面沾碗壁，请再筛入少量低粉进行搅拌，直至碗壁光滑，后面补加时一定要少量分次地加入低粉，刚好到不粘碗壁就行，低粉太多表皮就不酥脆了！
然后在搅拌过程中顺势用筷子挑起整团油面，装入之前准备好的保鲜袋中。
用擀面杖将保鲜袋里的油面擀成1～2mm厚度的方形薄片，放冰箱冷藏硬化，备用。
面团发酵至原来两倍大，用手指沾满面粉戳面团，洞不回缩，一发到位，可以进行整形了！
用力把一发好的面团揉一分钟，让它充分排气，再搓成均匀的长条，用刀切割成等大的九份。用擀面杖将切割的小面团擀成圆形，我比较懒，就直接用手按压几下。
像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话，可以加一些面粉搅拌均匀。
收口朝下放置在烤盘中，反复步骤做完九个。
将油皮从冰箱取出，先剪掉保鲜袋底部的封口，用刀连同保鲜膜一起将油皮均匀地分割成九个小方块。撕开小方块一面上的保鲜袋，铺在包好馅儿的菠萝包上面，再撕掉上面的保鲜膜。动作要快哦！因为，油皮放一下就会回软，撕的时候油皮就容易沾在保鲜膜上面。来不及的亲，可以把油皮放入冰箱冷冻室冻一分钟后再拿出来，就方便操作了！
铺好九块油皮以后，用牙签在油皮上划出整齐的格子。我也试过二发好以后再铺油皮，感觉没有一发整形完铺上去好。一发完铺上去，油皮会跟着二发撑出更明显更漂亮的划痕，吃起来感觉也更加酥脆一点儿。
用保鲜膜盖好整形好的面包胚，放进烤箱里40度低温发酵40分钟。
二发结束，给烤箱170度预热五分钟。在预热时间里，给菠萝包涂抹一层蛋液。
放入烤箱里170度烤制20分钟即可。看，漂亮的菠萝包出炉啦！
配上菠萝叶，是不是真的很像菠萝呢？!
做了很多次菠萝包呢！
刚烤出来，菠萝包酥皮吃起来特别香脆。我更喜欢等它凉至微温时，用保鲜袋密封包装好，放置一夜，让表皮回软回油再吃。第二天早上用来做早餐超好，又香酥又松软，还有馅儿，一口咬下去，特别满足啊！
八爪鱼炖肉
亲姐经常给我很多食材，不要浪费姐的好意，锻炼厨艺的时候到了！
用料：
适量粉条
一小把韭菜
适量花椒  八角  大葱
适量冬瓜
做法：
忘了拍照了！口述吧:先把五花肉切成带皮的长方形一平方厘米，备用！八爪鱼焯水后，冷水冲干净，备用
锅里放一点油，把肉放在锅里耗一下油，不要太干，每个面都上金色为止，装盘备用
锅里放油，炒糖色，把肉放进锅里，上色，放大葱段，姜，花椒，八角，放水，开锅后小火炖20分钟，再把八爪鱼放进去，炖5分钟，再放粉条和冬瓜进去，放适量盐，收汤，快没有汤的时候放韭菜段，炒几下，就熟了！起锅，装盘！美味的菜！可以品尝了！
五常稻花香简单介绍与烹煮方式
五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米成饭食味 清淡飘香，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。
用料：
五常稻花香大米
做法：
  浅淘一次就可以 不用搓洗 因为米很干净  接下来用温水浸泡30分钟左右。            加入比例为1.2－1.4的水（水高出米2－4厘米）                                                  蒸熟煮熟后 焖十分钟左右 再开锅效果最好
小米粥
小米粥
用料：
小米
肉松
冰糖
做法：
小米用水泡半小时，然后坐锅烧水，水开后下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度
水烧开后，倒入泡过的小米；大火烧开后，撇净表面的浮沫
点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟。点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠
当小火熬煮25分钟后，加入少许冰糖，打开沙锅不停搅动，你会发现锅里的粥是越搅越稠，持续10分钟，到粥呈粘稠状为止
盛出的时候，可以加上一些肉松，营养更丰富。小米是益智食品，建议妈妈们经常让小宝贝喝一碗小米粥哦
芒果乳酪慕斯杯
君之的芒果芝士蛋糕改良版
用料：
215克芒果肉
40克白砂糖
15克柠檬汁
175克奶油奶酪
65克牛奶
150克淡奶油
2片吉利丁片
做法：
吉利丁片用凉水浸泡。
芒果肉、白砂糖、柠檬汁、奶油奶酪，用料理机搅拌均匀。
淡奶油打发至六七分。
将软化的吉利丁片隔水融化，加入芒果奶酪糊。
打发的淡奶油与芒果奶酪糊混合搅拌均匀即可。
小美版草莓酱
闺女日本求学，这已经是第三个年头了，家里没有她的身影，就越发显得冷清，这种时候我总是不停的做一些好吃的，说是为了写公众号也好，为了送亲朋好友也罢，唯一的目的就是利用制作美食的过程以缓解对她的思念…
用料：
535克新鲜草莓
225克冰糖粉
做法：
1：使用小美将草莓清洗干净～

我发现小美用户很多不会安装网篮，记得一定要把网篮卡住卡槽，安装牢固，否则网篮会掉落，有可能会被转动的刀头打坏掉，网篮在说明书上的使用速度是不超过4，不过在我日常使用中，发现5比较合适，所以大家可以自行选择，使用网篮速度5仅作为参考，当网篮中食物重量超过500克，建议速度不超过4，切记切记！
如图～
利用刮刀棒将网篮取出，把主锅里清洗草莓的水倒掉～
然后把洗好的草莓放入主锅，加入冰糖粉，盖上锅盖和网篮
这里盖的是网篮哦，是为了防止草莓酱濺出來 ～
20分钟/V/速度小勺烹煮~
20分钟后，草莓酱熬好了～
把某宝买来的瓶子消毒过后，晾干，把做好的草莓酱装进去就可以啦，然后放入冰箱冷藏即可～
快手早餐🥣脆脆的鸡蛋烤吐司
非常简单的早餐食谱
🥣食材
吐司 一片
西兰花 一小朵
胡萝卜 一点点（可以替换成火腿肠）
鸡蛋 一个
马苏里拉芝士 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
🥣做法
1⃣️先在吐司正中间用勺子压一个坑，在坑里打一颗鸡蛋
2⃣️在鸡蛋周围一圈撒马苏里拉芝士
3⃣️把西兰花、胡萝卜、火腿，切碎撒均匀
4⃣️撒适量盐和黑胡椒
5⃣️放进烤箱烤180度10-15分钟
🍞面包边缘脆脆的～掰下一块会拉丝哦～
蔬菜可以换成自己喜欢的
可以放火腿粒也可以放虾仁🍤
看自己喜欢啦～
用料：
1片吐司
1个鸡蛋
1小朵西兰花
很少胡萝卜
切小粒火腿
适量马苏里拉芝士
适量盐
适量黑胡椒
做法：
1⃣️先在吐司正中间用勺子压一个坑，在坑里打一颗鸡蛋
2⃣️在鸡蛋周围一圈撒马苏里拉芝士
3⃣️把西兰花、胡萝卜、火腿，切碎撒均匀（蔬菜可以换成自己喜欢的，可以放火腿粒也可以放虾仁🍤，看自己喜欢啦～）
4⃣️撒适量盐和黑胡椒
准备进烤箱
5⃣️放进烤箱烤180度10-15分钟
烤完了这样，我撒了点芝麻
🍞面包边缘脆脆的～掰下一块会拉丝哦～
蔬菜可以换成自己喜欢的
我喜欢这样的蛋黄，你们呢
比较健康的蔬菜
丝瓜炒韭菜
丝瓜和韭菜的相遇 那是完美的搭配
用料：
韭菜
丝瓜
做法：
韭菜洗净 丝瓜去皮
韭菜切段 丝瓜也切成细条 大概半指长 手指粗细即可
热锅放入食油 把韭菜和丝瓜一起放入锅中 大火翻炒片刻 炒熟即可 放入调味料就可出锅啦 很下饭哦
老奶洋芋
看了微博日食记的视频，想做很久了，趁着还有自己做的腌辣椒做起来～
用料：
三只黄心土豆
若干自制腌辣椒
8根小葱
两根蒜苔
三瓣蒜瓣
八粒黑胡椒粒
若干食盐
若干白胡椒
若干食用油
1小勺薄盐生抽
六根酸豆角
做法：
土豆洗净开水煮二十分钟左右，用筷子插入有糯糯沙沙的手感就可以了，稍稍放凉，去皮，一只切小块，另外两只捣碎，切葱花、酸豆角粒、蒜苔粒备用
热锅烧油，加入拍碎的蒜粒滑炒一下加入剁碎的腌辣椒翻炒数下出红油，加入酸豆角爆炒出香味
加入土豆泥及土豆块翻炒使辣椒均匀裹在土豆泥上，后加入研磨碎的花椒粒及白胡椒粉、盐、适量酱油，翻炒均匀，最后加入切碎的葱花及蒜苔粒翻炒数下即可出锅。
泡菜饼
用料：
半盒韩国泡菜
一小碗面粉
两只鸡蛋
克水
一只鱿鱼
做法：
泡菜切丝 这只是一部分 实际比这多 想吃多少切多少
一只鱿鱼切丁
鸡蛋面粉泡菜鱿鱼水和弄到一起成糊 见下图 实际又加了颗蛋
大概这样婶儿
第一张 摊的有点大了 翻不过个儿啊
掌握要领，其实摊小的更好吃。
家里吃饭没那么多讲究 吃吧
大虾炒公仔面
隔天吃剩下的大虾～
加上一包公仔面就可以做出完美的午餐啦～～～啦啦啦
用料：
椰菜
1包公仔面
大虾
火腿
雞蛋
做法：
煮一锅开水.放入公仔面饼..面煮至5分熟后倒出..用冷水过一下.沥干备用
椰菜切丝.热锅放一点油.菜放进去加少许盐巴小炒一下.断生即可.
大虾是前一天晚饭吃剩下的.把壳剥掉.热锅放少许油.大虾跟火腿丝一起放进去小炒一下后备用
热锅放多一点点的油.然后加入打散的雞蛋.接着加入沥干水的面.翻炒一下.加入盐.酱油.一点老抽.
随后加入事先炒好的椰菜.大虾.火腿丝.拌炒一下.加入少许葱花就可以起锅了
懒人版豆芽炒鸡蛋
从超市买了打折的豆芽，不知道怎么吃了，第一次尝试这样做，味道很棒！
用料：
半斤黄豆芽
3个鸡蛋
半根黄瓜
适量花生油
适量盐
适量味达美酱油
做法：
油热，下鸡蛋，快速翻炒。至蛋液凝固盛盘备用。
下豆芽，炒熟，多炒一下会更香。
放黄瓜和已经炒好的鸡蛋，加适量食盐，翻拌均匀，再加一点味达美，装盘，开吃啦！
火龙果牛奶西米露
用料：
50克西米
一个，火龙果
250ML 牛奶
适量白糖
做法：
锅里煮开水，倒入西米反复搅拌，煮至剩下小白点，关火焖五到十分钟。倒出来冲洗晾干备用
火龙果切开，把肉划成一个个小方块备用。
牛奶倒出来加入白糖，依次放入西米，火龙果，一碗清新好味的夏日甜品就出来了。
简单却精致的圣诞蛋糕🎄
第一次自己创作一款蛋糕。哈哈 还挺成功 蛮喜欢的。
用料：
1个戚风蛋糕🎂
适量抹茶
300克淡奶油
若干银珠糖
做法：
戚风蛋糕做好后。做topping：抹茶和淡奶油混合成自己想要的颜色 装入裱花袋 放入裱花嘴。做圣诞树图案 两层。最后撒上珠珠糖。最上面插入一个星星🌟或者心形🧡牌子均可。
蒜蓉青口贝
用料：
7只青口贝
8瓣大蒜
做法：
仔细用清水清洗干净，至水清澈
沥干水份
掰掉另一半壳，摆盘
压出蒜泥
用油在锅中呛炒，炒出蒜香
将炒好的蒜泥均匀涂抹于青口贝肉上
放入锅中蒸5分钟左右即可出锅，可以享用啦