xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
日式红豆包
今天做日式红豆包，如果没有牛奶，可以用等量的水加20克奶粉代替，如果没有细砂糖，那就用等量的红糖，普通白糖，蜂蜜代替都是可以的，如果没有黄油，那就用植物油代替，但是做面包植物油要和面粉一起下，从一开始就放植物油，而且没有放黄油那么香，不太建议用来做面包
用料：
#红豆馅部分#
300克红豆
200克细砂糖
按配方操作水
50克黄油
#面团部分#
250克高筋面粉
115克牛奶
50克全蛋液
3克酵母
2克盐
30克细砂糖
20克黄油
做法：
加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜
拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下
记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分
这个时候红豆用手是可以捏碎的
红豆倒入锅中，倒入没过水面一厘米的水开始煮
大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味
煮开
转小火加盖焖煮15分钟
倒掉热水清洗到红豆完全冷却
再加没过红豆的水煮40分钟，水分基本吸干
加糖加黄油
一直炒到干，我这种豆沙是有颗粒感，如果想炒那种细滑的豆沙，要另写一个配方
取红豆馅，每个45克，搓成圆球，一共9个，如果不想吃那么多红豆沙，可以减量，比如25克
准备好面包部分的材料：有一点要说的是：加鸡蛋的时候，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用
除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，停五分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，如果是夏天，酵母可以最后一个程序放
夏天在程序中间可以把面团放冰箱冷藏，或者开空调搅拌面团，面团搅拌好不要超过28度
面团滚圆，28度发酵
手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了
平均分成九份，滚圆盖保鲜袋松弛十五分钟，夏天是十分钟
取一个面团，排气，擀成圆形
翻面，包入红豆沙
捏紧收口，倒扣出光滑面
再做一个
依次做好九个
放烤箱发酵功能发酵一小时左右到两倍大
喷点水，撒芝麻
在面团上面盖硅油纸
压个盘子，不让面包竖着发起来，要横着发起来，可以用烤箱的烤盘放面团，再用28乘28的金盘压在面团上面，如果两个烤盘倒过来放不入烤箱的
用金盘把面团压几下
烤箱预热上下130度中层烤18分钟，烤箱自己磨合，可能你的烤箱需要150度，用越久的烤箱温度越低越无力
出炉
有食欲吧
做多几个红豆沙面包
完成
圆滚滚馒头
女儿爱吃的白馒头，mark一下。图片和更详细做法会尽快完善。
用料：
250克面粉
125克水
2.5克酵母
20克白砂糖
做法：
酵母加入水中，静置几分钟（我一般5分钟），再倒入面粉中（面粉已加糖），揉至光滑。
加盖保鲜膜（戳几个小洞），在温暖处发酵一小时左右，长到2倍左右大。（戳洞不回缩不塌陷）
排气，再揉光滑（大概需要15分钟），这对后面馒头表面是否光滑漂亮很重要，松弛10-15分钟。
搓成长条切小块（刀切馒头这里可以切好去醒发了），再滚圆。
蒸锅加水略加热，加盖发20分钟（夏天15分钟）。
中大火蒸15分钟（视馒头大小），不揭盖再焖5分钟。
馒头表面光滑细腻
蒸好后
热气腾腾的成品图
热气腾腾的成品图
女孩生日蛋糕～线下课教案～含生日蛋糕胚的制作
先建个楼
有时间慢慢补充

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一
100%好评的戚风蛋糕体配方，如云朵般柔软
被客户誉为：能吃出幸福感的蛋糕
0添加剂，只添加爱！

重点：认知原材料、蛋白打发温度、速度、程度、搅拌手法、烘烤温度、时间
学习全面的烘焙基础理论，认知蛋白打发的各个阶段程度，琳达独创的不消泡搅拌手法，解答戚风烤制中出现的塌腰、布丁层等问题。烘烤出组织细腻、口感绵软富有弹性的完美戚风。配方是Linda老师经多年烘焙经验总结使用的配方，做出的戚风口感绵软组织细腻如棉花。

日式蛋糕：戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。真正发明创新的不一定是行业内专业人业。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。说到戚风蛋糕，是不是很容易联想到似甜甜圈中空状的蛋糕呢?其实戚风蛋糕并没有模具上的限定哦，只要配方正确，各种形态都可以被称作戚风蛋糕，但我们还是比较推荐主流的烟囱状模具。

烟囱状模具与蛋糕糊的接触面积较多，
便于糕体起发并确保受热均匀。
选对了模具，问题可还没结束呢……制作出完美戚风的蛋糕的路上总是充满荆棘。 琳达在后面的小贴士中，还帮大家统一整理了6大常见状况，希望大家都能在烘焙的路上共同成长。

烤箱中下层，150℃30分钟
用料：
3个65克大鸡蛋鸡蛋
45克幼砂糖（蛋白）
5克幼砂糖（蛋黄）
30克玉米油
30克牛奶
51克低筋面粉
5滴柠檬汁
做法：
测烤箱方法：
1、无需预热烤箱
2、烤箱中途不能开门
3、温度计放烤箱的中层
4、要用烤网不能用烤盘。
家用烤箱温度100%不准，烤箱温度计必备。
了解烤箱的脾气才能做出完美戚风。
分蛋
鸡蛋冰箱冷藏6小时以上
敲黑板看重点：放蛋白的打蛋盆需无水无油。
蛋白放在冰箱备用。
选鸡蛋，65克左右的大鸡蛋。戚风蛋糕的松软程度取决于蛋白的稳定与蓬发程度。蛋白太多也不行，蛋糕太无法承重。
打蛋盆中加入5克韩国幼砂糖和植物油，手动打蛋器打匀，幼砂糖融化。
加入牛奶，手动打蛋器打匀，充分乳化
低粉过筛2次以上，放入蛋黄糊，充分拌匀，敲黑板看重点：过筛：低粉更细腻，增加空气、蛋糕体更蓬松；拌匀盖保鲜膜备用
自制豆沙馅
软性豆沙适合做面包、吐司，相对蛋黄酥类的我觉得需要硬一些，可以适量加点糯米粉来增加硬度
用料：
500克红豆
适量水
90克糖
400克麦芽糖或水怡
240克花生油
做法：
红豆放水泡5个小时
倒入压力锅中，加入没过红豆大概有手指一指高的水
选择最软的口感，按下按扭开始煮制
把所有煮好的豆子连水一起倒入料理杯中用厨师机打成泥。难打的话稍稍加点水，不要太多
备好其他材料，准备炒制
平底锅中倒入豆沙泥，中火开始炒，加入砂糖炒到完全吸收。再分次放入花生油，吸收了再放入下一次，最后放入麦芽糖炒至吸收
开始抱团了，再炒得干点就可以收火了
炒好用保鲜袋装好，挤出空气，等温度降下来了再分成小团团，方便做吐司等等。
凉拌手撕茄子
用料：
随意茄子
1根香菜
4瓣蒜
1根香葱
2个小米辣
1小把花椒
2勺生抽
1勺蚝油
1勺香醋
1勺糖
适量白胡椒碎
做法：
茄子，洗净、去蒂。
根据茄子大小，上屉蒸10-20分钟，晾至凉透。
晾凉后撕成条
葱+蒜+小米辣，切碎
小火，花椒炸香
挑出花椒粒后倒入，激出香味。
加入调味料，调成料汁。
茄子条+香菜+料汁
拌匀
装盘
一起来吃吧。
天然酵种全麦吐司
现在每两周喂一次酵种，得到150克第二次喂养的酵种用来做面包。

看到很多天然酵种配方中，在使用天然酵种的同时都不同程度的添加了干酵母，原因大概是因为天然酵种的膨发力弱一些吧，我对这种做法有些看法，既然追求天然，为什么那么看中蓬发的高度？

其实，二者是可以兼得的，把关注点放在揉面团、低温长时间发酵等提高面团筋度的方法上，是可以兼收天然和高度的。

今天尝试用核桃油替代黄油，效果也很好啊。
用料：
150克（水粉比例1：1）天然酵种
150克高筋面粉
50克全麦粉
15克奶粉
25克糖
4克盐
1只鸡蛋
40克水
15克核桃油
做法：
除核桃油外的所有材料混合揉至扩展阶段，加入核桃油揉至完全。
第一次发酵至2倍大
*分三份滚圆
*松弛15分钟
*擀成牛舌状，将长边两边叠向中间行程长方形
*松弛15分钟
*将长方形擀开卷起入膜
二次发酵至八分满，时间各不相同所以不以时间为基准
180度烤45分钟
山药牛奶馒头
用料：
1根山药
200克面粉
2克酵母
适量(看和面成度)牛奶
适量(根据自己口味)糖
1个鸡蛋
做法：
1、山药切块上锅蒸。
2、山药蒸熟捣成泥加入酵母和鸡蛋搅拌均匀。
3、再加入牛奶和面粉，和面成光滑面团，盖上保鲜膜醒发。
4、醒发至两倍大，揉面排气，做成圆形馒头上锅蒸15~2O分钟即可出锅。
5、山药，具有健脾养胃，降血糖功效。
梅菜肉饼
用料：
50克梅干菜
10克玉米淀粉
10克油
一勺盐
一勺糖
两片姜
2棵葱
4毫升老抽
一斤五花肉
两棵芫茜
做法：
把五花肉洗净剁成肉馅
梅干菜洗净泡水5-10分钟，后切成丁
芫茜、葱切成粒，姜切丝
将所有材料混合在一起，用手搅拌均匀
回手掏拍打下盘子，(捞起来拍打下去)3-6分钟至粘手状态，如图
锅中加水，盘子上盖一个盘子，再盖上锅盖，大火烧水沸腾后，转中小火蒸13分钟
蒜蓉酱
用料：
多一些蒜
适量油
做法：
   这是青海、乐都产的红皮蒜。蒜瓣大，好剥皮。
   剥好的蒜先清洗干净，这样蒜味才没那么烈，锅也不会糊。蒜切末，一分为二。
    取其中一份放水里漂洗一下，再用纱布把水挤干。
   热锅凉油直接下入挤干水分的蒜蓉，再慢慢烧热，一直炸到浮起来，立马倒出。
另起锅，锅内加一勺蒜油下锅，下生蒜末和炸好的蒜末。再加生抽，蚝油，鸡精，盐，搅拌均匀后倒在蒜油里。蒜蓉酱就做好了。
   一半炸金黄，一半炒一会儿，这就是传说中的金银蒜。
   小贴士:  蒜末下锅炸制之前一定要先水洗一下，挤干水分。直接炸制会容易炸黑的，炸黑了的结果是蒜蓉酱一定会苦的😄
海南菜包饭
那天看我一姐们儿在朋友圈发了她的定安婆婆做的菜包饭，直觉感觉很好吃，她说是婆婆的拿手好饭。于是就赶紧向她要了做法，自己试一下。后来我在朋友圈发了，才知道，海南好几个地方都有这个菜包饭，只是炒在饭里的材料略有不同。相同的都是趁热要用新鲜的生菜叶包上饭来吃。

    为什么要包生菜呢？其实是，要当饭滚烫的时候，赶紧用生菜一包，饭就会把生菜烫到半熟，然后大口咬下，新鲜脆爽的菜叶和喷香的菜饭层次分明的口感冲击味蕾。

    这个菜包饭，并不属于快手菜一类，步骤挺多的，在炒饭类里，属于比较花时间的。可是付出必有收获，收获的即是美味。怪不得会受欢迎，果真好吃。而且很有海南特色。特色便是，又是比较原味的炒饭，并不属于口味重一类，吃起来口感清爽，鲜甜。
用料：
按人数定米饭
四到五个鸡胗
两根广式腊肠
四五条四季豆
三两韭菜
三两青菜
一到两个生菜
生姜
做法：
四到五个鸡胗洗净，鸡胗上的那些黏着的油啊膜啊要清干净；
先切片再切丝，或者如图切花儿；
鸡胗切好后，用生抽和老抽腌渍，广式腊肠泡水把膜撕掉后，切丁，两个备用；
四季豆切小丁；
韭菜和青菜切碎，加蒜末先稍微炒一下，出锅后把里面的水分撇干净备用；
四季豆和腊肠鸡胗一起炒熟，出锅备用；
锅内放油，把饭炒松后，将四季豆鸡胗腊肠先倒进去拌炒，然后把韭菜青菜撇干水分放进去拌炒，然后加适量盐就可以出锅了；
我为了拍照好看所以先用生菜叶包了后再用韭菜叶子捆住，但是农村大锅炒出来后大家一边烫手一边裹生菜吃，肯定更香。
盐渍桜花
盐渍桜花是日本的经典食材，桜花品种有很多，但并非每种都能食用，所以要选准了八重桜中的关山桜，口感最佳。关山桜最佳选择是花朵半开的时候，即五分到七分开最佳，香味相对浓些，做出来样子也好看。赏味期限一年。
这个盐渍桜花的做法来自日本网站，是原汁原味的日式家常盐渍桜花食谱。只要牢记「腌渍用盐是桜花重量的20%」这个要诀，就可以根据不同的桜花重量自行修改食谱比例。腌渍用盐以海盐（粗盐）为最佳，食盐也可以。食谱中提到的白梅醋，日文为梅酢。
用料：
适量八重桜桜花
花的重量的20%海盐（粗盐）
适量梅醋
适量（保存桜花用）盐
做法：
先称桜花的重量，然后用流动水轻轻洗涤花朵，并用漏篮排出水；
用纸巾轻轻按压吸干水分，然后放置阴干；
用花的重量的20%的盐撒在花上，轻轻拌一下；
移到容器中，并用保鲜膜覆盖，花2倍重量的重物压在上面，再用保鮮膜包裹四周密封；
第二天，将腌制出的水用厨房纸擦拭；
把腌好的桜花装入瓶内，加入适量的白梅醋，盖紧瓶盖浸泡一周；
一周后，把桜花从梅醋中取出，然后铺在厨房纸上阴干2～3天；
可以在阴干的第2天更换一张新的厨房纸；
找一个完全洗凈和干燥了的密封瓶子或罐子，放入晾干的桜花、撒上盐（这部分盐不包括用料中），盖上瓶盖稍微摇晃一下让盐均匀分布即可。放避光阴凉处或冰箱冷藏，可保存一年。
这些都是我所做的桜花系列，如：桜汤
桜花饭
http://www.xiachufang.com/recipe/101801025/
桜大福
http://www.xiachufang.com/recipe/102310211/
樱蒸龙利鱼
http://www.xiachufang.com/recipe/101883228/
中秋好礼 --- 蛋黄酥（手残党也能做）
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。

中秋节的脚步渐近
自己动手
将油皮与油酥的比例调好
配以红豆沙 
再包入咸蛋黄
烘烤后就是好吃又应景的蛋黄酥喔！

今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「花妈」，教大家做这款应景的蛋黄酥。
用料：
内陷
20个咸蛋黄
600g豆沙
少许米酒
油皮
160g中筋面粉
70g水
60g无盐黄油
20g糖粉
油酥
140g低筋面粉
60g无盐黄油
做法：
如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~
蛋黄表面喷上少许米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分钟 （喷上米酒再烤可以去除蛋黄的腥味）。
红豆沙分为每个30克备用。
豆沙包入咸蛋黄。
将油皮与油酥的食材分别拌匀揉成团后静置20分钟，油皮分割每个15克，酥皮分割每个10克，油皮包入油酥，揉圆擀平成长椭圆形利用掌心卷起，此动作重覆2次后静置15-20分钟。
静置好的饼皮直立放置用手掌压下，擀成外薄内厚的圆形饼皮（类似水饺皮的状态），将步骤3包入揉圆。
收口朝下刷上蛋黄液再撒些黑芝麻 （蛋黄液加些奶水拌匀再刷上）。
烤箱预热后，上下火180度烤5分钟时我会拿出再刷一层蛋黄液增加色泽，这个动作也可以省略直接烤25分钟。
此份量比例可做20颗喔。
烤好后拿出待凉完成。是不是看起来特别有食欲，中秋节自己动手做起来，送给亲朋好友，非常不错哦，go go go 行动起来，做好的宝宝们记得来找小焙分享成果哦！
香芹豆腐干
用料：
一捆香芹
一块的豆腐干
一勺鸡精
一小勺盐
做法：
开火，倒油，油温不要太高，先放香芹 翻炒加鸡精盐，只放这两样，不然味道就不对了
倒入豆腐干，豆腐干和香芹比例基本是1比1就好，翻炒一分钟左右，由于豆腐干本来就是带味的食材所以就不需要加调料了，然后就可以开动了😁😁😁
脏脏包-可颂牛角包Amyshu烘焙教室
做完脏脏包，你会发现手上都是巧克力粉，黑黑滴……
用料：
一块面三个鸡蛋
做法：
这个软件我有点用不明白，等我有时间我好好给大家传一下，制作过程，压缩视频怎么弄，谁要是会教教我呗
吃的一定脏脏的
香煎鱼柳
用料：
3片鱼柳
1勺料酒
适量盐
1只鸡蛋
2勺地瓜粉
半杯面包糠
少许综合调料
做法：
鱼柳用盐和料酒腌入味，用厨纸擦干后再撒上综合香料，我就是用的煎牛排的调料。
拍上地瓜粉或其他生粉，浸蛋液，然后两面均匀裹上面包糠。之后立刻小到中火慢煎，根据鱼柳厚度调节火，直到表皮金黄即可。
烤大饼
大饼的做法
面粉300g、酵母2g、油10g、白糖5g清水180g（我的面粉吸水性比较好，所以180g、你们根据面粉适量变化）
把所有材料混合揉成面团，面团会比较软，常温发酵大约2倍大，取出分成6个，表面抹上油，冷藏松弛半个小时。或者材料混合也可以揉好以后表面抹油封层放入冰箱，冷藏一夜后取出，分成六分，松弛半个小时，两种方法都可以。
准备鲜肉、肥瘦相间，榨菜，肉馅和榨菜末混合，放入调料，根据自己口味不同加入，我觉得的放点黄豆酱更好吃。
把肉馅和小葱包入面团，封口，用手按压成饼，形状随意，面团的延展性很好，撒上芝麻表层刷清水，烤盘纸上刷油，把大饼放入烤箱，上下火，200度，15分钟。香喷喷的大饼就好啦
用料：
克面粉
克酵母
克糖
克水
克盐
榨菜
鲜肉
做法：
鲜肉、榨菜、大蒜、生姜
剁成末
小葱切末，肉末加调味料拌匀
醒发好面团揪成团
放入馅料
包入
收口
封口好以后，轻轻按压
按压成饼状，长形或圆形都可以，随自己喜好
撒芝麻
撒好以后刷一层清水
放入烤箱
15分钟，200度
出锅
外酥里软，香喷喷的大饼就好啦
韩式炒年糕–又糯又香
用料：
2条，大概20小条。年糕
2勺韩国辣酱
3瓣大蒜
2根小葱
适量香油
1勺生抽
适量食用油
做法：
年糕2块钱。
韩式辣椒，一点都不辣，我家经常自己烤肉，所以常备。
小葱，蒜末准备。
锅中烧油，放入葱。蒜
调好汁，两勺辣椒，一勺生抽，适量香油，适量水。调制汁状。
倒入锅中。烧开。
加入年糕。
大伙5分钟收汁。
装盘，加点小葱点缀，放点白芝麻，太好吃了。
皇后锅制作玛格丽特小饼干
用料：
1个鸡蛋黄
80g黄油
75g低筋面粉
70g玉米淀粉
15g奶粉
40g白砂糖
1g盐
10g左右抹茶粉
几个蔓越莓干
几个杏仁片
小煎锅皇后锅
两层吸油纸
做法：
黄油室温软化后，加入糖、盐，打发或搅拌至颜色变浅
将煮熟的鸡蛋黄晾凉后过筛捻入，并搅拌均匀
筛入低粉、淀粉、奶粉，之后搅拌~下手揉成面团（太干的话适当加入一点点牛奶~）
将面团平均分成两块~一块直接放入冰箱冷藏~另一块筛入抹茶粉继续揉均匀后也放入冰箱冷藏1个小时
取出后分成差不多大小揉成球~并用大拇指按压成型~（锅里铺入两层吸油纸~直接在锅里进行该步骤即可）
根据自己口味和审美放入蔓越莓干或杏仁片
盖锅，加隔热板，开至最小火，约15-20分钟，底部成金黄色即可关火，晾凉后装盘
之后就可以拍照~品尝啦~
土豆炖茄子
用料：
2个茄子
2个土豆
适量大蒜
3个辣椒
二根葱
盐
白糖
鸡精
味极鲜酱油
做法：
锅中放油  放入辣椒和蒜 爆香                
再放入切好的土豆块 茄子丢锅中一起翻炒   翻炒均匀放味极鲜酱油  白糖 然后倒入水进去 …能盖过茄子土豆就行
水开后 转中小火慢炖  炖至土豆茄子软     放入盐如果水还多就大火 收汁……
出锅前放鸡精 葱花 ……超好吃
勃艮第红酒炖牛肉（家庭简易版本 附上原版对比 超详细）
家人生日，做了几个大菜。
「红酒炖牛肉」作为经典法餐之一，必须安排上 ～
本人这个菜谱，是参考Marco Pierre White的烹饪手法（见步骤图），尽量还原。
用料：
300克红酒
800克澳洲牛腩
5个蘑菇
1根胡萝卜
1个白洋葱
1个高汤（浓汤宝）
适量橄榄油、黑胡椒、盐、白砂糖、黄糖、生抽、蚝油
做法：
准备好材料，我用的是牛腩块儿，所以要预留两个小时烹饪。
1.牛腩冷水下锅焯水，水开后捞出静置。

2.静置的时候，可以把胡萝卜、洋葱、蘑菇切块儿，切好就刚好能处理牛腩。

3.热锅下油，放牛腩中火慢煎。（这儿我放了黄糖，给牛腩上糖色。）同时，煮一锅开水备用。

4.牛腩翻炒后都上色，就能倒进准备好的开水，小火慢炖。
煎锅不要洗，直接下油，先放萝卜翻炒，再放洋葱和蘑菇，适当调味。

*原版的会在此步骤放一整个蒜头（对半切开，不用切碎）。
可是，我准备了，但忘了放……但不放也没什么影响。
闻到香气之后，就能倒进300克红酒。
*原版的会在此步骤放香叶束，以及一片培根，一起煮开。

煮至酒味挥发变淡，就能全部倒进牛腩锅内，大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮。
大概炖煮一小时，就能放一个浓汤宝，继续炖。
*原版的分量很大，所以是用了两个浓汤宝。

我用的是普通汤锅，要经常留意着有没有烧焦和粘锅。

炖煮至汤汁变浓稠，明显收汁就能上碟了。
*原版的会在上碟前煎一些培根和珍珠洋葱，作为伴碟。
是的，我又没有……
最终上碟。
三丝炒肉丝
这个菜是我在电视上看到的，别人用的是姜丝，但是手头没有那么多姜，就直接改三丝了，结果还是比较令人满意。
用料：
猪肉
白萝卜
莴笋
胡萝卜
花椒
盐
味精
糖
葱、蒜、姜
做法：
胡萝卜、白萝卜、莴笋切丝，用盐码一下，挤掉多余水分
肉切丝，用油，少许淀粉腌制一下，用清水先焯一下捞起来备用。
热锅下油，加入葱、蒜、姜爆香，在下花椒，然后加入三丝和肉一起下锅炒。
翻炒几下后，加入味精、白糖、盐、翻炒一下就起锅。
平安果做的苹果派
叮…儿子早餐已就位…

家里烘焙小白做的快手苹果派…
用料：
1个大苹果
20克黄油
适量克冰糖
1个鸡蛋
2个手抓饼
适量水
做法：
1.材料准备就绪（苹果切丁备用）
2.依次放入黄油，苹果，冰糖，加一点点水中火炒软。（冰糖根据自己口味加减）
3.手抓饼拿出软化一下下（不要太久，不然会粘）在饼皮上用叉子抓一些小洞，十字切成四份。
4.炒好的苹果放入饼皮，对折回来如图，再用叉子在边上按压封口。（苹果包太多会挤出来，看技术的时候到了(*^▽^)/★*☆）
5.烤箱提前预热10分钟，做好的派放入烤盘，刷上蛋液。
6.烤箱上下火200度烤15分钟，饼皮呈焦糖色，完成。
胡萝卜土豆鸡蛋煎饼
下班看到路边有人在卖煎饼果子，想起了大学校门口香香脆脆的煎饼。想起来就嘴馋，好像来一份，但是煎饼摊被一群学生围着，我这大龄阿姨走过去太失形象了，于是只能忍住走开。回家煲了粥，突然想自己来尝试做煎饼，于是~~
用料：
半根胡萝卜
1个土豆
2个（一份煎饼一个蛋）鸡蛋
适量面粉
淀粉、盐、水、油、蒜、葱配料
做法：
准备食材：胡萝卜、土豆擦丝（土豆擦完丝跑一会儿水去淀粉）；面粉+少量淀粉+盐搅拌成面糊；葱蒜切细备好。
热锅加油，先放入蒜爆出蒜香味，后加入切好的胡萝卜和土豆，炒熟，加盐、葱，翻炒片刻即可出锅待用。
锅开小火，锅里先刷薄薄的一层油，接着加入一勺面糊覆盖锅底（不能太厚，可以用锅铲摊开摊薄），等到面糊凝固时打入一个鸡蛋，用锅铲背面将鸡蛋压破，使得蛋液均匀覆盖在面糊上；等到蛋液凝固后翻面，再加热一会儿。（如果喜欢加酱料的可以在带蛋液的一面刷，如甜面酱。）
在煎好的饼上放入炒好的胡萝卜土豆，包起来，就可以吃啦~~（同理做第一份、第三份）
自制香辣开胃萝卜干
秋天的萝卜最水灵，晒干制成萝卜干，嚼起来嘎嘣脆。
餐桌摆放一盘小菜美味下饭，配白粥，配面条好吃极了。

腊肉炒萝卜菜谱:

下厨房链接

http://www.xiachufang.com/recipe/104163755/
用料：
4个萝卜
适量盐
适量花椒粉
适量辣椒油(可以用辣椒粉)
少许(可以不放)生抽
做法：
白萝卜洗净，我懒没有去皮。
白萝卜切成
5cm的片，再切成大小均匀的条。
挂在衣架上自然晾晒。
第二天
第三天，把萝卜干撕开继续晒
第四天的上午。
我泡了4个萝卜一半的萝卜干。
把萝卜干放入清水中浸泡20分钟，泡开以后的萝卜干是这种状态，把水分挤干。
撒少许盐，晒干水份(下午继续晒了4个小时)
因家里的辣椒粉用完了，现用料理机打碎辣椒粉，倒出后，我用萝卜干直接放入料理机拌了机器上的一点点(大家可以省略这步)
倒入碗里拌上盐带上一次性手套搓起来，放入辣椒油，花椒粉，少量生抽(可以不放)
加料的时候也可以根据自己口味调整。
辣椒油
翻拌均匀
装瓶，密封冰箱冷藏一天后食用味道更佳。
拌的时候吃了7-8根，好美味
海底椰南北杏苹果糖水
海底椰润肺，南北杏止咳，加苹果冰糖一起炖，辅以陈皮和蜜枣，味道十分清新甜蜜。
用料：
5克北杏
30克海底椰
5克南杏
2个蜜枣
1块陈皮
1小块冰糖
1个苹果
做法：
所有材料洗净，除苹果外浸泡一小时。
除苹果外放入炖锅，大火煮开后转小火煲半小时。
苹果切片，放入锅中炖40分钟。
完毕，开吃！
卤蹄膀
卤蹄膀要冷了再切哟。
用料：
2个八角
1个草果
2、3克陈皮
1小片桂皮
2~5颗冰糖
二、三片生姜
适量葱
适量生抽
适量老抽
适量盐
喜欢的可加辣椒
三、四片香叶
做法：
蹄膀洗净放入开水中，放点花椒约煮２、３分钟，取出，洗干净。
锅中加水，放入生抽、老抽，八角、草果、桂皮、陈皮、生姜、香叶、葱、冰糖煮开。（有时我还加点腌制好的冰糖柠檬）。
烧开放入洗净的蹄膀，大火煮个几分钟转小中火卤制1.5个小时左右，中间适量加点盐。每隔20分钟左右给蹄膀翻个身。（想入味可以浸泡２小时左右）
捞出放冷，切片即可。
我是用的老卤，就是每次卤，剩下的汤放冰箱冷冻，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，这样的卤汤的味道就变得醇厚，好吃。
槐花韭菜猪肉包
五一回老家，无意中在小河边发现了槐树，树上挂着白白的槐花，花香飘满整个林间小路。突然想到前段时间在北京的锦绣大地批发市场，看到有卖槐花的，30一斤，老板说蒸肉包子很好吃。于是今天就摘了很多，蒸出的包子，咬一口，满嘴的槐花香，我觉得和茉莉花很接近，很好吃，而且槐花的作用与功效很多。很值得大家常做来吃。
槐花的功效与作用
1、降低血压、预防中风。槐花中含有大量的芦丁，这种特质是增加毛细血管抵抗力的重要物质，可以改善毛细血管的功能，增加血管壁的弹性，大大降低人们出现脑血管破裂的机率，从而起到预防中风以及高血压的作用。
2、清肝泻火。由于槐花入肝经，所以对于肝火旺盛，头痛目赤，喉咙肿痛，失音，痈疽疮疡等也有不错的治疗效果。
3、凉血止血。槐花味苦、性微寒，在中医理论中归肝、大肠经，是一种药用价值很高的物质，它具有凉血止血的特殊功效，在临床上多用于出血和血热型的病症的配合治疗。对于便血、尿血以及痔血等疾病都有不错的疗效。不过，槐花不能跟仙鹤草以及白茅根一起食用，三者结合对缓解人体咯血的症状不起作用。
4、抗炎灭菌。槐花中所含有的芸香甙和槐花二醇以及多种糖类，可以迅速杀死人体血液中的有害物质，并且阻止它们在人体中的流通，预防各种炎症的发生。另外在皮肤上涂上槐花的汁液能很好地抵抗真菌。
用料：
200克猪肉
50克韭菜
100克槐花
1勺香油
2勺生抽
少许姜末
少许葱末
6克盐
1勺十三香
20克食用油
发面之前在南瓜馅包子中有做法，也可参照酵母粉使用说明发面。
做法：
亲近大自然，吃绿色的田野美食，我们开始摘槐花。
摘了这么多。
把花撸下来，用水洗干净，然后攥干水分。
所有食材放在一起
搅拌均匀，蒸包子。
我喜欢蒸皮薄馅大的包子。
包好的包子，放入锅中蒸10分钟，停火5分钟即可。
三文鱼头豆腐汤
没有时间煲汤？不如周末抽点时间给宝宝做个补脑又营养简汤吧！？
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病，三文鱼头的营养要比三文鱼肉本身高很多，鱼头含丰富DHA，Ω-3脂肪酸更是孩子们脑部、视网膜及神经系统发育所必不可少的补脑物质。
用料：
半个三文鱼头
半斤北豆腐
半根胡萝卜
30克黄油
6克盐
少许葱花
500克开水
做法：
将所有的材料洗净备齐
将三文鱼头切成5CM大小的块
在汤锅里放入配料中的黄油，用小火融解
将切好的鱼头平铺在融化的黄油上，小火煎
等鱼头的一面煎至金黄色再翻至另外一面继续小火煎
两面都煎至金黄后，倒入开水
盖上盖子，大火烧开后，转到小火煮20分钟
在煮汤的同时，我们来切胡萝卜花，将胡萝卜去皮切成薄片，可以用饼干印模将胡萝卜雕刻宝宝们喜欢的图案
这一步可以让宝宝来帮忙，切好的胡萝卜卡通图案很诱人吧！
将豆腐切成1厘米大小的方块
在汤煮了20分钟后加入胡萝卜花和豆腐，再小火炖10-15分钟至汤色变白
加盐调味，把可爱的胡萝卜花放在汤的表面，洒上葱花就可以啦！
甜品：木瓜牛奶
总是想起八年前常去在上岛点的木瓜牛奶。。在家自己做也很方便，请闺蜜朋友都很有气氛..（由于之前太懒都没有拍步骤，以后会详细拍下来）
用料：
半个木瓜
500克纯牛奶
2勺炼乳
做法：
把木瓜切小丁块分成两部份
将木瓜小块，炼乳，牛奶一起倒入搅拌机
大壶放上小细碎的木瓜丁，再把搅拌好的一起放入，点上小蜡烛，
加热后就可以了。
小高姐的鸡蛋饼
微博博主小高姐的鸡蛋饼方子，每次用都要翻微博，顺手记录一下方便使用😊
用料：
3个（带壳60g左右）鸡蛋
162克牛奶
92克面粉
2-3克盐
2根小葱
做法：
提前预热烤箱220度。  把鸡蛋打散加入牛奶搅打均匀，然后筛入面粉搅打至顺滑无颗粒，然后加入盐和小香葱，喜欢辣的可以加入小米辣，搅拌均匀备用
铸铁锅刷一点油，放在燃气灶上加热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液表面撒上白芝麻后把铸铁锅放入烤箱中下层，220度烘烤20分钟。
烘烤的过程调一个酱汁：蒜切碎加入味极鲜和醋，放入小碟子，等烘烤结束就可以享用啦
奥尔良排骨
用料：
1000克排骨
1根玉米
500克年糕
100克奥尔良腌料
2勺生抽
少许盐
少许白糖
5片生姜
2勺料酒
一把花椒大料香叶
做法：
排骨冷水上锅绰水
清洗干净的排骨加料酒白糖蚝油生抽奥尔良料腌制半小时
油烧热加花椒八角香叶姜片爆炒出香味，排骨倒入锅中翻炒至颜色金黄倒入腌排骨的料汁，锅中倒入开水超出排骨
排骨熟透加入年糕玉米小火慢炖收汁

一锅美味的奥尔良排骨出锅
超级简单的吐司香肠披萨
早餐只想简单好吃～没有准备过多的料～
用料：
1片吐司
若干番茄酱
若干奶酪
若干香肠
做法：
吐司 摸上番茄酱 放适量奶酪和香肠 160度 6分钟左右 即可
自制酸菜排骨
自制酸菜(10.22腌上的)满月😊了！一早买了排骨，捞出酸菜，满足儿子的要求：酸菜炖排骨！
用料：
600g左右自制酸菜
约3斤排骨
做法：
粉丝洗净 凉水浸泡
酸菜洗净
切细丝，挤出汁水，备用
排骨洗净，入开水锅焯2分钟，捞出沥干。
排骨入高压锅，加姜2片，葱3寸段，白酒适量，凉水没过排骨，高压5分钟。
锅烧热，加适量花生油烧热，姜丝爆锅，放入酸菜丝花椒粉翻炒，加入排骨及油汤，再添足水，炖30分钟。
起锅前加入粉丝炖熟！
清爽不油腻！好吃😊
蛋黄小饼干
周末在家又开始折腾做饼干，本想继续做些苏打饼干，但是想着儿子最近不怎么吃鸡蛋，还是又做了一些蛋黄饼干。说是蛋黄饼干，实际是全蛋。这回很成功。记录下方子。方子主要是姑苏洛小七的底子，只是在她基础上减糖加蛋清了。 原方子是三个蛋黄一个蛋清，50克糖。我的是三个蛋黄三个蛋清，糖准备了38克，实际只用了14克。糖不多，也没影响蛋清打发。还保证了我家宝宝不吃太多糖。
用料：
5克到10克蛋黄用细砂糖
3个鸡蛋
90克低筋面粉
10克到30克蛋白用细砂糖
做法：
1.材料：蛋黄三个，蛋清三个。也就是鸡蛋三个，细砂糖10g（蛋白用） + 5g(蛋黄用)，低筋面粉90g.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，分次加三次糖将蛋白打法到打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入细砂糖，打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀。
5.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.将低筋面粉筛入蛋糊中。用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
7.裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
8.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，使裱花嘴露出来，竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
碗面蛋糕（长寿面蛋糕）
这个视频是@yvonne-pastry 教你做一碗立体的长寿面蛋糕，非常有意思，碗是奶油的，筷子是悬空的，同时还教你碗的抹面、面条、红烧肉、荷包蛋以及青菜的做法
用料：
1个6寸戚风蛋糕
500克淡奶油
适量奶油霜
1双筷子
少许粗铁丝
做法：
蛋糕削成碗型，淡奶油抹面 (更多精彩视频教程请某宝搜菜菜妈的精彩生活）
挤上碗里的面条
插入筷子，挤上挂着的面条
用奶油霜做青菜、红烧肉和荷包蛋
把青菜等放在面上，挤上小葱
红豆薏米炖花胶
用料：
10克花胶
一勺红豆
一勺薏米
一勺小米
做法：
 泡发花胶：先将花胶泡水24个小时 然后烧一锅开水放入姜片和花椒煮5分钟后 闷15分钟左右 捞出花胶再放入冰水中泡24个小时 置于冰箱 然后剪成一段一段的放入冰箱冷冻
准备一人份炖盅，把红豆薏米小米加水浸泡两小时备用
取泡发好的花胶一段，一人份是10克左右，放入泡好的红豆薏米里，加水放入锅内隔水炖2个小时，出锅根据口味放入适量的盐即可。备孕的姑娘每天一份有助于内膜增长助好孕哦～
秋日白萝卜羊肉汤
秋之味，独羊汤不可辜负
用料：
500克羊肉
1根萝卜
少许胡椒粉
若干姜
适量蒜苗
适量葱花
适量香菜
适量盐
做法：
我选的是羊排，切块，冷水洗净泡半小时除血水。冷水烧开将羊肉绰一下，撇去血沫，将羊肉捞出温水洗净表面。
将白萝卜削皮，切约5mm的萝卜片。
切好姜片，香菜、蒜苗、葱切末备用（一定要加些蒜苗，和羊汤绝配哦）
将羊肉、白萝卜、葱白、姜片、胡椒粉、少许盐加入高压锅内煮30分钟。最好在时间到后在焖一段时间。
出锅后，加入蒜苗末、葱末及香菜末，尝下味道加入适量盐。
非常鲜美的白萝卜羊汤就完成了，此汤适宜秋季初冷时食用，可暖胃，增温，补虚壮阳，强身健体。
【微波一切】无油烟！低油低盐，超级快手，微波炉清炒茭白
因为每天早上起床自己做饭，想每天都吃点蔬菜，既不想每天白水煮菜又讨厌有油烟，希望简单快手的菜，最好还不需要自己看火，可以在煮菜的时候去洗脸刷牙，所以尝试了一些微波炉菜谱。
首先，你要有一个微波炉。
然后推荐大家可以买一个某舒牌的小陶瓷煲，那种1.5L纯白的就可以，网上才十几块性价比挺高😉有几个好处：一、微波炉煮蔬菜开盖煮容易失水，盖上盖子可以避免；二在热含有油脂的菜时，容易溅得到处都是，盖个盖子可以省去擦洗微波炉的麻烦；三、盖子和锅是原配，比较合符，避免你用碗+盘子烧菜拿出来时盘子上的水滴得到处都是。四、最重要的是，这个真的便宜啊！！！
用料：
1小勺盐
1小汤勺油
半小勺鸡精
1小汤勺开水
1根茭白
做法：
因为是一个人吃，所以就切了一根茭白。切丝，感觉丝状的清炒更好吃！放入小砂锅里，没有的可以用碗+盘子的组合，不过注意你的碗盘要可以微波的哦！
加一小勺盐，就是那种调料盒自带的小勺子，不要很满真的只需要一点点就好，宁少勿多。
放一汤勺油，就是我们平时喝汤的那种小陶瓷勺子差不多一勺的量就够了。如果你减肥，可以不放油。
加一点点开水，差不多也是一汤勺的量吧，搅拌一下，让油盐均匀分布。
盖盖子，放进微波炉，高火2分钟（根据你家微波炉功率哦）我是800W的。
取出加一点点鸡精，可以不放不过感觉没那么鲜，搅拌一下，主要是让不太熟的丝放下面。继续盖盖子，高火2分钟，完工！
轻松熊咖喱饭
🍛这是一款治愈系的咖喱饭，就算是不爱吃饭的熊孩子也能被这个网红小熊所征服。
        咖喱含较多粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃、提高肝脏机能、刺激食欲及净化血液、解消便秘、补充精力等功效。
👶宝宝食欲不好的时候吃个咖喱饭，还可以刺激宝宝的食欲哦～
用料：
半块鸡肉
半根胡萝卜
适量米饭
半块咖喱块
半个土豆
做法：
食材：鸡胸肉、土豆、胡萝卜、原味咖喱块适量
1、鸡胸肉、土豆、胡萝卜处理干净切小丁
2、锅中倒入适量宝宝油放入蒜片爆香，下入鸡丁炒至发白，放入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻，加入适量清水
放入咖喱快搅拌至融化
加少量盐调味
3、取适量米饭加入少许咖喱汤汁拌均匀，用保鲜膜捏出轻松熊的头和耳朵，芝士片和海苔做出五官
摆盘
加入炒好的咖喱酱
完成
青菜鸡蛋汤
喜欢根据心情选择烧什么菜，今天心情不是很好，做一个简单的青菜鸡蛋汤。原因是比较快，可以留着时间梳理心情😂
用料：
200g青菜
2个鸡蛋
10g食用油
1瓣蒜
少许盐
做法：
青菜洗净。
加入油和蒜瓣，烧出香味。
加入水，根据汤量加。可以把盛汤的碗当做量杯，就知道放多少水啦。
先加入青菜，烧一分钟后，打入鸡蛋。过程中不要一直搅拌鸡蛋，否则会太散。然后加入盐调味即可。
装盘。
佛卡夏面包
focaccia佛卡夏是一款原产于意大利的扁面包。据说是披萨的始祖，橄榄油配合各种香草🌿烤制而成。 ​​低糖低热量可以做主食，趁热吃特别香，饼底酥脆，橄榄油加香草味道真的是，太香了😋😋😋
用料：
4勺橄榄油
(随意)克高筋面粉
2小杈迷迭香
(多一些)克水
(一点就够了)克酵母
(一点点)克盐
随意小番茄
一包益生菌
做法：
面粉，水，盐，酵母，一包益生菌(可加速发酵)混合均匀，水要温热，多加水，面团柔软才好。
小番茄，黑橄榄(京东有卖)，迷迭香2杈洗净备用
面团一发后加入香料，橄榄油揉筠，装盘二发(盘底要放一勺橄榄油)
摆造型喽，就这样，淋上橄榄油，极赋艺术感放烤箱200上下火25分钟
稍微凉一会儿，切盘。这花色，可行否😏
趁热吃，特别香😋😋😋根本停不下来😘
紫菜番茄蛋花汤
这个汤做饭非常简单，也不费时间！
而且很有营养！
一家老少都适合喝！
这是家常汤的最明显的特征！每天在外面辛苦工作，回到家最希望喝上一口热汤，汤不一定要熬上几个小时，只要是家人用心烹制的就是温暖的！一口热汤下肚的时候，幸福感也立马涌上心头！
用料：
50克紫菜
两个番茄
两个鸡蛋
少许（喜欢鸡精可以加点鸡精）盐
三大碗，没有可用水代替高汤
少许香油
做法：
紫菜提前泡泡水，揉散，以防有泥沙
番茄切块
鸡蛋打散家一点点盐调味
我以为冰箱还有高汤，到要煮汤时才发现用完了，所以也是用的清水代替的）水烧开，放入番茄，煮熟至自己喜欢的口感，我的煮的比较软
加入紫菜
汤烧开的适合调入盐（或者喜欢鸡精的朋友也加点鸡精）
把打好的蛋顺着筷子下锅，同时筷子在汤上方打圈，这样的鸡蛋散的比较漂亮，这一步木有步骤图，因为我自己拍图，只有两只手哈
蛋夜全部倒进去即可关火，滴入几滴香油即可食用了。这样做的鸡蛋很嫩很嫩！全过程五分钟
豆米粑
今天春分，跟大家分享一道季节性小食。其他地方有没有，我不知道。只在我家这边吃过！有甜咸两种口味，今天主要说甜的怎么做。食材的用量主要是根据食用的人有几个，和个人口味决定。
用料：
400克糯米粉
150克蚕豆米
适量水
适量红糖
做法：
准备好新鲜的蚕豆米，越新鲜越好。
取一口锅，加适量水（不要太多），等水开后放入红糖和蚕豆米，一起煮5到10分钟。时间的长短根据红糖的多少，以及蚕豆米的口感决定。蚕豆米入口略软就可以了，煮得太烂，和面的时候会崩溃的。
将煮好的蚕豆米捞出，留下红糖水放凉。
取一个容器放入糯米粉，慢慢的加入少量放凉的红糖水，用筷子搅拌成小团，然后加入蚕豆米。
和面，把面和蚕豆米揉到一起，要求是不沾手不沾盆。面团太干和太稀都不好切，太干的话炸出来口感发硬。
做锅入油，油温不要太高。
面团分几份，切片。七成油温下锅，低温慢炸。在炸的时候要注意翻转，因为加了糖，油温过高不注意翻转的话，容易焦。
炸到表面略金黄，有一点胀起来就可以了。捞出控油，装盘。然后重复，把剩下的面团炸完。
一定注意油温的控制，如果油温过高，炸制的时候一定要加快速度。稍微晾一下，就可以吃了。香脆软糯，因为加了蚕豆，会多一种层次的口感。
艾草戚风卷
吃艾草季节，春天来了
用料：
5个鸡蛋
110g低筋面粉
适量蜂蜜
50g玉米油
70g艾草汁
35g白糖（蛋黄）
45g白糖（蛋白）
做法：
艾草
打汁
称好艾草汁
打发好蛋白
烤盘
烤箱170度，20分钟
铺垫沙拉酱+肉松
卷起来
开吃
花胶鸡汤
花胶，也叫鱼胶，这两年好像很流行这个，都说超级滋补，尤其是对女性和孕妇，虽然真相咱并不知道，吃货是肯定会跟风做滴。这是喝汤的，所需要的鸡只要一点点，加上适量的花胶，当归，姜片，枸杞。适量的盐调味。简单美味滋补，适合所有的女性。花胶处理好了一点都不腥。
用料：
一斤鸡
适量花胶
适量当归
适量姜片
适量枸杞
做法：
花胶清水洗一遍加入姜丝，放到锅里蒸五分钟。
五分钟后取出放凉，加入凉水，凉水末过花胶，浸泡十小时左右，不同的花胶根据大小厚度甚至种类，泡发的时间不一样。一定要泡透。
鸡肉提前三小时加入凉水洗干净，用凉水拔出来鸡肉的血，中间换几次水。
泡发后的鳘鱼胶切成适量大小，这是之前泡发的。这次用的是鸡蛋胶。
是突然想喝汤了，临时起意，并没有提前泡发花胶，所以这次用的鸡蛋花胶，这样的花胶是杂鱼的，个头小，肉质薄，泡发的时间短，这是泡了四个小时的，有的基本泡好，有的还差很多，不管了，下锅慢慢的煨去吧。
鸡肉下锅加入适量清水，开锅后，会多少有点沫子，撇干净后加入适量姜片加入花胶，小火煨一小时后加入当归枸杞继续煨两个小时，出锅前加适量的盐调味。
憋说话，喝我！
蒜蓉蒸排骨
用料：
200排骨
4-5粒蒜
做法：

第一步:腌制
一勺糖，适量盐，少许酱油，两三片姜，四五粒蒜切末，跟排骨拌匀。加水淀粉上浆，油封。腌制半个小时以上。我抽孩子睡觉的空腌上，吃的时候蒸。
第二步:蒸制
水开后将腌好的排骨码放盘中蒸18-25分钟。视排骨的大小自行蒸制时间
3滋油
盘底铺焯过水的生菜，倒入蒸好的排骨，撒葱花，彩椒末（点缀，可有可无），烧好的热油浇上，滋啦一声，搞定！
这一步理论上来说可有可无，但是有这一步排骨更香滑一些。生菜可换其他青菜，跟排骨汁真的很搭。
好吃到舔盘的海鲜鸡蛋饼🤪
用料：
1个鸡蛋
30g左右扇贝柱
8只北极虾
少许小葱
2勺面粉
做法：
1⃣️胡萝卜西葫芦擦丝 煮熟捞出来 加入一个鸡蛋2勺面粉搅拌均匀
 2⃣️扇贝柱虾仁姜片去腥 裹一层面粉 再加到碗里搅拌均匀 加入一点虾皮香菇粉 没有可以不加（同时可以加一点小葱味道会更好）我忘记加了 
小火摊至两面金黄如果怕不熟可以稍微闷一下 
好吃到舔盘的饼饼就出锅了 玛瑙吃了一张还吃不够！！大家快来安排啦！
香橙蒸蛋（宝宝版）
酸酸甜甜的橙汁混上鸡蛋香简直太赞，VC含量也高哦，特别适合添加辅食的baby哟
用料：
1只鸡蛋
1个橙子
做法：
一只鸡蛋，一个橙子，将橙子在三分之一处切开，挖掉果肉，但尽可能的保证果皮完整哦。
将果肉挤汁备用，鸡蛋在碗里打散开（不过敏者可以食用整个鸡蛋）。
然后将鸡蛋液倒入到橙子皮里，1:1加入橙汁，并搅拌均匀。
上锅隔水煮八分钟，关火焖2分钟即可
出锅开吃，简单方便，营养丰富哦
卤水牛腱
用料：
800克牛腱
1勺老抽
1勺料酒
适量生抽
适量盐
适量冰糖
5片姜
3根葱
1包卤水包：香叶、八角、丁香、桂皮、甘草等
做法：
买回来的卤料包，里面有香叶、八角、丁香、桂皮、甘草等，整理了一下，重新加了陈皮和罗汉果。包好放锅里加水、生抽、老抽、冰糖先把卤水熬好。
牛腱冲走血水，切大块。煮开水，水没过牛腱，然后放姜片，料酒，稍煮一下去腥。
卤水中放牛腱、豆干、鸡蛋，煮至入味。
豆干较吸味，注意控制火候。
牛腱取出摊凉后切片
蔓越莓花生乳酪软欧
本来我不是很喜欢吃面包，自从吃过这款软欧，简直是欲罢不能了，哈哈，方子参考了气气的方子，我自己做了些调整，做了N次，而且每次都做双倍的量，好像吃上瘾了😂非常感谢气气的原方，让我又发现了一款美食。这款软欧操作步骤非常简单，几乎都不用揉面，出来的成品真心软啊，好吃到飞起来，哈哈，闲言少叙，开工啦～
用料：
中种面团
高筋面粉  175g
酵母粉      3g
牛奶          72g
鸡蛋          38g
主面团
高筋面粉      75g
糖                   40g
盐                    3g
淡奶油            55g
水                     8g
帝泊尔尔普洱茶珍     2包（小包）没有可不放
黄油                 20g
乳酪馅
奶油奶酪         100g
蔓越莓             30g
烤香的花生 60g
葡萄干  （可选） 30g
细砂糖               30g
做法：
酵母粉提前放入室温下的牛奶中，大概3～5分钟左右，把中种面团里的其他材料一起放入，揉匀即可，放置室温发酵到两倍大，再放入冰箱冷藏发酵到四倍大，冷藏发酵最少15小时。
主面团里的除黄油外所有材料放入面包机，先放液体，最后放面粉，把中种面团撕成小块也一起放入面包机，启动揉面程序30分钟结束后，加入黄油，再启动一次揉面程序30分钟，面团揉好后，盖保鲜膜发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷就说明发好了。
发酵好的面团取出，稍微揉几下，平均分成四份，排气整成馒头状，盖保鲜膜放置15分钟左右，这期间可以做奶酪馅料。室温下软化的奶油奶酪加糖搅打均匀，，切碎的蔓越莓，切碎的葡萄干，烤香的花生，拌匀。
松弛好的面团稍作整理，用手将面团压成圆饼状，把拌好的奶酪馅舀一勺放在面团中间，像包糖三角一样把三个边捏起来，捏紧，捏紧，捏紧，重要的事情说三遍，光滑面向上，放入烤盘，撒粉，用一把锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
发酵箱38°放入整形好的面团发酵90分钟。
烤箱上下火170℃，烤20分钟左右就差不多了。（烤箱有温差，请根据自己家的烤箱调节温度和时间）
成品
成品
成品
成品
我用的帝泊洱茶珍
卡士达玉米花生黑芝麻红糖吐司(软绵绵，香四溢)
此款吐司专为消耗家里余粮而生，家里玉米面花生芝麻多天未用啦！😂
根据孟老师的100道面包书中"卡士达超软吐司"演化而来，有不对的地方多谢留言指正以求更好！
用料：
A料:卡士达酱
1个蛋黄
10克黄糖(粉或板糖切碎)
15克玉米面
70克牛奶
B料:主面团
250克高筋面粉
30克黄糖(同上)
4克耐高糖高活酵母粉
3克食盐
15克奶粉
100克水(夏天冷藏)
25克无盐黄油
40克熟花生碎+芝麻(各半)
模具:450克吐司盒一个不加盖
做法：
先将A料混匀，气灶小火，不断搅拌至稠状纹路。冷藏1小时以上，顺便将B料及揉面桶钩全入冰箱冷藏(因为是夏天)
1小时后，将A、B料除酵母、黄油、盐、花生芝麻外所有材料初步揉成团，不出膜，入冰箱冷藏30分钟以上备用
30分钟后，拿出面团加入酵母粉(其余材料待用)，先1档揉匀，再2档打至面团离底，3档打到面团拍打桶壁，桶光面稍光，关机检查面团扭一小块韧性稍强拉长易断，能伸出破口锯齿半透明薄膜，此时为扩展阶段，加入软化黄油、盐、花生，芝麻继续揉(夏天室温高，我空调室开24℃揉面)
揉面程序步骤如上，先1档揉匀，再2、3档揉到桶光面光，面团稍被面钩拉长，关机检查，拉一下面团，能轻松拉长不断延展性好，能轻松伸出光亮韧性薄膜，破口光滑无锯齿，此时揉面完成，如下图
韧性破口光滑薄膜
测了一下，揉好的面不超26℃正好
面团盖膜温度28℃湿度75%左右环境发至2倍大左右约一小时，用指沾粉压一下无明回缩无踏馅即一发完成
将面团均割，不排气适度盘圆收口向下
光面向上擀成短牛舌，大气泡拍掉
翻面从上向下卷起，约1卷半左右，盖膜松弛20分钟
光面向上再次擀起成长牛舌
翻面从上向下卷起成2卷左右，接口向下入模
置温度38℃，湿度85%左右环境发至模具9分满
表面刷蛋黄液(蛋黄+水+少量玉米油)
烤箱预热上火170℃，下火190℃入中下层烤约35分钟出炉，中途上色满意盖锡纸
出炉轻震模具，立刻倒出侧凉，至完全凉冷即封袋保存，一时吃不完冷冻。
香四溢，软绵绵！😋😋
组织也不错！
韭菜煎饼(任性的煎饼)
早上起床本来想要做pancake，但看了一下菜谱又要量又要称的懒癌发作觉得麻烦，刚好家里有韭菜和昨晚吃剩下的蛋炒饭，灵机一动就来做一个任性的韭菜煎饼吧～
用料：
2只鸡蛋
适量韭菜
适量面粉
少许炒饭
少许(可不放)牛奶
一丢丢盐
做法：
先打发鸡蛋，手动的就可以啦，不是蛋糕不用太考究
洗干净韭菜，或者任何你喜欢的能吃的绿色植物，切成小小段，小一点煎的时候比较好控制和均匀，当然你要大段的也可以，我们追求的是任性
把切好的韭菜和炒饭放进打发好的鸡蛋里搅拌均匀。关于炒饭，不一定要放，如果你要放水果进去然后你觉得好吃也是可以的，任性煎饼无下限～
搅拌好上一步就可以加面粉了，我加了一勺，感觉有点稠就加了一点点牛奶进去，因为配料的量不一定，所以牛奶是看情况就可以了。
最后再加一点盐和油进去稍微搅拌一下就可以准备煎了，因为炒饭已经有味道，所以盐不要放太多哦
冷锅下冷油，稍微加热一下就可以把混合物分量放到锅里，铺平，然后稍等片刻，直到边缘的位置变成金黄色就可以准备翻面了。反面同理，这样任性煎饼就完成了
蔓越莓磅蛋糕
看网上大家都说磅蛋糕做好后，放冰箱冷藏到第三天口感和风味是最佳的。
用料：
100克无盐黄油
100克低粉
35克蔓越莓
65克白糖
20ML朗姆酒
2个（连蛋壳加在一起的重量大概110克左右）鸡蛋
做法：
蔓越莓切小块，用朗姆酒浸泡15分钟以上
黄油室温放置软化，打至顺滑
加入砂糖打发至稍微蓬松
分多次加入蛋液（每一次加入都要完全拌匀后，再加下一次的），打发至体积发白，蓬松变大，类似奶油糊状
加入过筛的低分拌匀，再加入浸泡后的蔓越莓拌匀（泡过的朗姆酒也加入）
拌好的面糊倒入不沾模中，撒上些杏仁片
烤箱预热180度，中下层，35分钟
烤好后可以用牙签插入蛋糕内，若不沾，则表示烤熟
蛋糕出炉后，放凉，再倒出模具
夏日版 酸酸甜甜黄桃果酱+自制无糖酸奶
投之以桃🍑 报之以自制黄桃风味酸奶
你赠于我一箱黄桃 我取部分做成了黄桃果酱
用料：
4个上海奉贤黄桃
250克白砂糖
1个柠檬🍋
做法：
黄桃洗净 擦干表皮水分 削皮放进容器
切片(厚度适中，一个黄桃可切完整的4片)
耐心将切成片的黄桃再切成小块，放入干净容器
最终切成小块的黄桃颗粒 净重1000g左右
加入250g白砂糖 搅拌均匀 放冰箱冷藏3小时+ 让融化的糖水充分浸到黄桃果肉里
倒入锅中(我用的是不粘小奶锅) 大火煮开调至小火慢慢熬制 
煮开后 表面会开始出现白沫 需要打掉 直到白沫没有  熬制过程中需要不断搅拌 
当黄桃开始变色 糖水变浓稠时 可挤入部分新鲜柠檬汁 继续不停搅拌 待快熬制好时 再挤入剩余部分柠檬汁 
最后出锅 盛出装入容器 放进冰箱冷藏(在未冷却时装入容器放冰箱冷藏 容器里会出现水蒸气 所以此处可选择将熬制好的黄桃果酱放凉后再装进容器放冰箱冷藏)

上图是冷藏后的黄桃果酱
熬制好的黄桃果酱 配上自制酸奶 酸酸甜甜
如同这每天的日子 有酸也有甜~
烤鱼🐟
用料：
勺料酒
条草鱼
片姜
勺酱油
做法：
提前先把🐟腌制，把🐟洗干净，划上几刀，更加入味。加入料酒，酱油，还有点沙茶酱，至少要半个小时以上。
200℃，20分钟，单鱼肉入烤炉即可。
放上姜丝，再烤5分钟。洒上些配料，开吃咯。
喜欢什么酱料下什么。
广式莲蓉蛋黄月饼
此方能做8个75g月饼
用料：
100g普通面粉
25g花生油
70g转化糖浆
2g枧水
280g莲蓉（依照蛋黄大小增减）
8个咸蛋黄
适量玉米淀粉（防粘模具用）
适量蛋黄液
做法：
将除面粉外的所有液体称重混合。
充分搅拌均匀，会变得看上去比较浓稠浑浊。
筛入面粉。
充分混合均匀。放冰箱冷藏松弛至少2小时以上。
冷藏后分成八份，每份饼皮大概在25g，馅料50g。（此处要说一下馅料，一定要不粘手偏硬的状态才能用，很多人反应用买的豆沙做的广式月饼烤制过程中过破裂变歪之类的一系列问题）
下面说说包月饼的好方法。饼皮上下都盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄皮，掀开上层保鲜膜，下层保留，放上馅料。
如下图，托起下层保鲜膜，借助保鲜膜的光滑性，慢慢的用手将饼皮往上推，使饼皮完全包裹住内馅。
借助保鲜膜包出的月饼根本很光滑而且不会出现难操作裂缝之类的情况。
碗里倒一部分玉米淀粉，将包裹好的月饼在淀粉中滚一圈，这样能防止饼皮和月饼模具粘连，脱模困难。
压模前烤箱预热200度。全部压好后就可以进烤箱烤制了
烤制6分钟，月饼定型但还未上色，取出在表面轻轻刷上一层蛋黄液。
回炉入烤箱180度烤制15分钟后即可出炉。
凉透后密封保存。2-3天后饼皮已回软，更好吃~
不吐刺的烤鲫鱼🐟
用料：
2条鲫鱼
2克盐
2根小葱
5勺白砂糖
5勺孜然粉
随意辣椒粉
可用可不用白芝麻
很多食用油
少许花椒
做法：
将洗干净的鲫鱼切成两半用盐和糖腌制3-4小时，注意鱼肚子里也要放盐和糖
腌制好了之后，冷水将多余的糖和盐冲洗干净，用厨房纸将鲫鱼身上的水分擦干，然后撒上孜然粉。这时候就可以将妥妥的食用油倒入锅里预热啦。
将油倒入锅中，花椒别忘记跟进去了，看到花椒的周围起小泡泡，就可以把鱼放油里了，注意⚠️鱼皮朝下，这样先炸鱼皮，可以让鱼皮完整，鱼皮变成黄褐色以后，就可以咸鱼翻身了
最后，起锅，沥油，如果喜欢吃甜的朋友，可以最后留一点油，在油里化糖，把鱼翻炒一下，这样鱼皮上就是一层甜甜的，加上鲫鱼甜甜的肉，再撒上孜然粉，辣椒粉和芝麻，小葱，简直美味。最后可以吃的鱼骨头都不剩。
油酥卷饼
用料：
500克面粉
两个鸡蛋
150克食用油
3根火腿肠
100克生菜
做法：
锅内放油，油热后放50克面粉不断搅动，把面粉炒至微黄，盛出放凉备用。
鸡蛋放碗内打成蛋液，火腿肠从中间切开备用。
用剩下的面粉和面（肠胃不好的也可以用发酵的面），把面团分成小面团，把面团擀成饼，把炒好的面液放上面铺匀，再把饼卷起按压面团，把面团再次擀成饼放电饼铛或平底锅里，煎至两面微黄，一面放均匀当上蛋液放火腿肠，煎熟放蛋液的一面出锅，放番茄酱，生菜卷饼就做好了。
避风糖炒蟹
避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

用料：
肉蟹
蒜蓉
红椒
盐
糖
豆豉
料酒
姜末
做法：
先掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，并注意不要将蟹盖弄碎
摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹钳，然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中
将蟹拦腰斩成二件(如果买的蟹比较大可斩四件)，并用剪刀剪掉爪尖
蒜切粒，红辣椒切块，豆豉备用，这三种调味料就是避风塘炒蟹的三宝了
锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油
将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油
锅里留少量油，放入红椒粒、豆豉和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可
炖猪蹄火锅
今天这个猪蹄火锅就是湖北人这个季节经常吃的火锅，这么辣辣的一锅是超级下饭呀，再配上各种菜，米饭得备足了，寒冷的季节吃上点儿是不是很温暖呢!
用料：
新鲜猪蹄
土豆
干辣椒
豆瓣酱
油辣子
花椒
十三香
姜蒜
盐
花椒油
香菜
做法：
猪蹄剁成块儿焯水备用
油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
下入猪蹄同炒
加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
将猪蹄转入压力锅，加适量的清水
入高压锅中炖半小时
土豆切块
下炒锅煸香
加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮
火腿肠炒黄瓜
清淡美食，👌
(^o^)😋好吃
用料：
2根黄瓜
1根火腿肠
2或3瓣蒜
适量盐
做法：
黄瓜切片，火腿肠切片，蒜切碎。
开火加油，热的时候放入蒜，火腿肠，黄瓜
然后根据个人喜好了放入蒜姜葱等
开火爆炒后就OK了🌹(^з^)
燕麦片馒头
主要是想凹馒头造型，和面就是平常的方式，http://www.xiachufang.com/recipe/104389722/
用料：
50克燕麦片(即食)
300克面粉
3克酵母
210克牛奶
10-20克糖
100克+发酵好的老面(100面粉+80克水+1克酵母+1克盐)可以不放，前面的水减去10-20克
1克小苏打(可不放)
5-10克猪油(可不放)
做法：
把所有材料混和，揉好，具体见我其他的方子，发酵至两倍大
取出发酵好面团排气，搋面粉，大概50克吧
开始凹造型，圆形的死命揉搓，团圆
刀切馒头，把面团反复擀成片折叠，然后卷起，切成想要的大小
荷叶饼，40克面剂子擀圆，刷油，对折，用干净的梳子用力压出花纹
开花馒头，三份40克等量的剂子，分别揉成条状
两条打底一条压上面，稍微捏一下，主要是能团一起，不要太用力，然后巧劲竖着揪出3个剂子即可
没有很精致地去弄，主要是大概知道咋整😝
还挺光亮的
跟外面的也没差
可以夹馅吃
开花馒头被我捏得有点紧了，开花不咋滴
圣诞节快到了，准备好迎接了吗？做姜糖饼干来玩玩吧！(详细版)
​​​提起圣诞节，

和姜糖饼干总也撇不清关系，

​但模具有限，不能做姜糖饼屋了。

不过还是可以教你来做姜糖饼干的！​

姜糖饼干都会了，建个“屋”还远么~~~
用料：
65g黄油
65g红糖粉
30g鸡蛋
30g麦芽糖
5g姜粉
170g低筋面粉
1.5g泡打粉
鸡蛋液：水=1:2蛋水（装饰）
做法：
黄油室温软化，手可以轻松戳洞。
​加入红糖粉，按压式搅拌。
再加入麦芽糖。
分次加入鸡蛋液，充分搅拌，不用打发。搅打成糊状即可。
加入过筛好的低筋面粉、泡打粉、姜粉，用手抓拌均匀再按压成团。
铺保鲜膜，擀平，厚度不用太厚，约
5cm即可。
冰箱冷藏20min，待稍微变硬一点就可以模具塑形。
插小孔，上火150℃，下火155℃，20min，后6min开热风（无热风功能可以省略）。关火，焖5min出炉。根据喜好，用巧克力调色素画画。