xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
手工黑糖吐司 吴克己原方
原方来自《职人手感吐司》书中第48页。33%的黑糖甜味在这个配方中得以充分体现。
用料：
中种面团
（70%）154g高筋粉（麦典QQ）
（40%）88g  我用牛奶98g水
（2.5%）5.5g我用干酵母1g鲜酵母
（5%）11g全蛋液
主面团
（30%）66g高筋粉（霓虹）
（1.2%）2.6g海盐
（15%）33g 我用22g手工黑糖
（1%）2.2g我用干酵母2g鲜酵母
（18%）39.6g 我用45g牛奶水
（10%）22g软化黄油
（20%）44g葡萄干
（20%）44g法国老面
（18%）39.5g夹馅用到的黑糖
做法：
提前1天制作中种。

原方是室温发酵中种约2-4小时，我采用了冷藏法来制作隔夜中面团。

将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。
提前1天制作老面，或长期养老面。

原配方不含老面。我对此作了改动，增加了20%的老面，并对应减少了面粉用量。

吴克己老师的法国老面配方如下：

法国面粉T55 ：100g
盐：2g
麦芽精（或麦芽糖）：
6g
水：70g
低糖酵母：
4g

将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以放置2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃。

如果没有法国面粉可以用70g高筋粉加30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。

老面通常经过较长时间的发酵，能给面团带来发酵的香气，还能给面团带来足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。
提前一天浸泡葡萄干。

我买的葡萄干存放的时间比较久，几乎都干透了。所以提前用少量的百利甜酒来浸泡，让葡萄干变软和湿润些。100g葡萄干我用10-15g百利甜酒来浸泡。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母和葡萄干以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
然后用中高速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候面的表皮已经很光滑。
手能撑开大片不破的厚膜。
加入黄油和盐继续打面。混合均匀后加入葡萄干，中高速继续打面到完全态。
滚圆一发，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。
分割后，擀平，卷成圆柱体。
醒发15-20分钟，重新擀开面团。每个面团中均匀撒入13.2g黑糖，把黑糖压扁，再卷，这样好塑形。
末发32度，约1个小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤40分钟。完成。
这次使用的面粉是100%金象小包装。
使用无孔吐司模较好，因为夹馅的红糖会融化，从模具里流出来。
快手牛肉粒洋葱番茄汤
没错，我就是那个懒惰中带着坚持，随性中带着强迫症，冰箱里有啥就用啥的，写意派吃货厨子。力求简单，健康，好吃，如果没有成品照说明很快已经吃完了😂
用料：
牛柳一块牛肉
1个洋葱
少许姜丝
3个番茄
少许蒜片
适量芝麻油
1个鸡蛋
适量料酒
适量盐
做法：
牛柳切小粒，鸡蛋，盐，料酒，姜丝，玉米粉腌一会儿
蒜切片，洋葱切丝备用
番茄🍅烫一下，待去皮备用
开锅，加入适量油，依次加入蒜片，洋葱爆香，然后加入番茄（可以用手挤一下方便煮烂），然后加入适量水煮，煮滚后加入备用的牛肉再煮5min左右牛肉粒应该就熟了，加盐调味，最后可放入适量麻油添加香味。营养简单好喝🥳
糯米干贝粥
夏天煮一碗糯米干贝粥给小孩吃，简单又美味，干贝是䃼钙 钾 铁 镁 味道鲜美，腥味也小，是给小孩的䃼钙的不二选择，吃的健康美美
用料：
2小杯糯米
6粒干贝
少许姜
1勺鸡精
适量水
少许葱花
做法：
我是晚上浸泡糯米两小杯，干贝浸泡，放入冰箱冷藏，第二天拿出把米淘洗干净，把干贝洗一下，撕成丝，姜块切成丝少许，准备好材料
锅中倒入适量清水，把淘洗好了糯米倒入锅里加姜丝和干贝，加入姜丝去腥味，开大火煮滚，然后转小火，慢煮10分钟，在这10分钟要一会儿多次搅拌，要不然锅底会烧糊了，慢火煮10分钟即可加入1勺的鸡精搅拌关火。
盛在碗里加入少许葱花，糯米干贝粥非常的美味。
火锅汤底-一锅承包整个冬天
不输火锅店的自制汤底，连汤都能放心喝！
用料：
番茄火锅汤底：
4个番茄
2块猪筒骨
适量海鲜菇
小段大葱
1根玉米
15g番茄酱
5g生抽
10g盐
5g糖
养生菌菇火锅汤底：
2块猪筒骨
适量海鲜菇
适量杏鲍菇
适量口蘑
适量香菇
适量蟹味菇
小段大葱
少许枸杞
3~5颗红枣
适量花椒
少许鸡精
适量姜片
做法：
番茄火锅汤底：
番茄洗净切成小块，大葱取段切丝备用。
玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鲜菇洗净备用。
锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。
猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。
珐琅锅中加适量温水，放入筒骨，将炒烂的番茄酱倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇。
加入番茄酱，生抽，盐搅拌均匀。
转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。
养生菌菇火锅汤底：
海鲜菇去根，大葱切丝，蘑菇，香菇和杏鲍菇均切片。
猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净，再放入铸铁锅中。
水开后加入葱丝，姜片和各类菌菇。放入4勺盐，少许鸡精，加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。
最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。
各种菌菇齐聚一锅，同猪骨一起烹煮，使得鲜味物质不断渗出，汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣，瞬间为汤底贴上了养生的标签！
美味烤肉串烤箱／碳火
我好想吃烧烤！！！！😭😭😭
疫情还没好！！！！
快好起来啊！！！！！
我实在太馋了！！！！
又怕死不敢出去吃！！！！
用料：
250克（切成方块挺方便的）雪花牛肉
三分一只黄灯笼椒
三分一只（随便多少，就图个颜色好看）红灯笼椒
3根（切的长度跟肉的厚度一致）秋葵
半个（切跟肉大小的块状）蒜头大的洋葱
两瓣（切薄片）蒜头
爱吃几根就几根根竹签子
现磨孜然颗粒跟辣椒粉混合，看自己喜欢的加调料粉
做法：
先把牛肉切成自己喜欢的形状，要雪花肉才行，油脂丰富，切一点洋葱丝两克胡椒粉，放少许油，稍微腌制半小时，天气热要放冰箱，腌制完了如果有水析出，就把水倒掉，加盐，粉料各有所爱，就不展开了，我放了孜然粉跟辣椒粉
蔬菜切块，大小跟肉大小差不多
串到竹签上，间隔着串，随便怎么串也行，爱吃肉就多搞点肉，爱吃蔬菜就多搞点蔬菜，串的时候可以预热烤箱了，230度10分钟
放到烤架，有炭火就最好了，我没有大院子，只能放烤箱了😂😂，预热好的烤箱，230度，烤十分钟，拿出来，把调料粉均匀撒上去，再烤十分钟，这肉油脂丰富，所以不用刷油了，滋滋冒油。
开吃了！自己尝味道，不够咸可以加点盐。这里一人分量，蔬菜跟肉的种类数量没有太严格要求，爱吃什么烤什么。
家常菜之素炒三丝
前几天整理橱柜时，发现还有几根黄花菜，这还是去年回老家时带过来的，家里人知道我喜欢吃黄花菜，所以每次回去都会给准备一点带回来，而且还是特意托人从农村老家那边买过的，现在农村老家能买到纯天然的黄花菜也越来越少。
用料：
1小把干黄花菜
1根红萝卜
2个青椒
适量油
适量盐
做法：
准备好所有食材
黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段
红萝卜、青椒清洗干净并切丝
锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下
然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅
家庭版酥脆油条
最近在家呆到怀疑人生，所以对面发疯，今天手痒痒做了油条，居然味道还不错！希望各位小仙女多多指点
用料：
300克面粉
4克酵母
1个鸡蛋
一小勺食用盐
150克温水
做法：
我们依次倒入面粉，盐，酵母，一个鸡蛋
边倒水边搅拌，搅拌到面粉和水融合在一起就可以
盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大（不着急的可以晚上揉好放冰箱保鲜发酵，早上起床再做也可以）。                                                                                如果比较急的，咱们正常发酵时间是3个小时以上，如果要快你可以煮一锅热水，然后关炉，把面团跟蒸包子一样放在锅里，盖上盖子，半小时就可以发酵完成
（面团要发酵1.5-2倍才是发酵成功）

这样子就是发酵完成了
我们拿出来，放在板子上，揉一揉，用擀面杖擀成一厘米厚度，然后切成一条一条
然后两条叠在一起，拿条筷子中间压一下就可以下锅炸了
炸的时候我没拍照片不好意思啦，只要油热我们拿起来拉长一点放进去就可以，然后等油条自动浮起来就说明我们的油条熟了
油条配豆浆是绝配，刚好家里没豆浆，只能煮点鱿鱼粥来配，很好吃
酸辣脆爽凉拌土豆丝
夏天天气热，没有食欲。一道酸辣土豆丝，让你胃口大开
用料：
2个土豆
5瓣蒜
1勺醋
30克油
适量盐
1个青椒
1个红辣椒
1根胡萝卜
5根香菜
做法：
准备食材若干，洗净
土豆去皮
切丝
大火烧开，放入土豆焯水断生。喜欢脆一点就焯的时间短一些。
焯好的土豆用凉水冲凉，注意这一步是关键。水越凉土豆丝越脆越爽口。
加入酸粒，酱油，鸡精，耗油，辣椒油，少量盐，加入青椒丝，红椒丝，胡萝卜丝香菜等配料。锅中烧热油，用八角大料炸香，将热油淋在土豆丝上。
拌均匀，装盘即可。（网图）
你们要的实拍来了😃😃😃
白菜豆腐面
减肥期间可以吃的美食
用料：
100克白菜
100克豆腐
250克面条
少许玉米油
适量盐
适量酱油
做法：
豆腐切丁，白菜切丝
热锅喷油（少油），放入切好洗好的白菜，翻炒，白菜变软，加入清水
水开锅，放入豆腐，煮两分钟，加入面条，继续煮。
煮十分钟左右，放入酱油，盐，调味，再煮两分钟，入味即可
比必胜客好吃的双拼披萨
突然想吃🍕
用料：
面饼材料
150克高筋面粉
10克黄油
10克玉米油
3克酵母
3克盐
10克糖
85克温水
香肠味➕榴莲味材料
200克马苏里拉
200克榴莲
2根香肠
50克椰白粒
做法：
面粉材料搅拌均匀发酵一次 然后用擀面杖擀开根据自己喜好可做圆形○可做长方形然后用叉子插孔 温暖处静置发酵蓬起来（记得面饼擀薄一点大概半个指甲盖厚就行等等发酵就会蓬松起来）
蓬松起来撒芝士
第一层芝士第二层一半火腿一半榴莲第三层椰白粒芝士
烤箱先预热180° 入烤箱上下管180° 20分钟
20分钟后 烤箱换200° 10分钟
烤到表面像这个颜色就可以了
取出 香喷喷的味道扑面而来
赶紧尝一口吧
一下子就抢光了
至尊西红柿鸡蛋鱼丸面
超级无敌豪华至尊西红柿鸡蛋鱼丸鱼豆腐娃娃菜生菜红薯粉面条
用料：
2个鸡蛋
1个西红柿
5个鱼丸
5鱼豆腐
1颗娃娃菜
1颗生菜
5个红薯粉
做法：
炒西红柿🍅，像炒菜一样加调料，然后炒至出汤后，加水
加入比较难煮的金针菇、红薯粉、鱼丸、鱼豆腐，先煮起来
然后下面，放入娃娃菜，打入荷包蛋，最后快熟的时候放生菜。
成了！出锅！
潮汕炣饭
潮汕人念念不忘的美味
用料：
2杯米饭
克盐
虾仁
肉饼
番茄🍅
玉米
做法：
煮米饭🍚，喜欢有嚼劲的米饭
番茄切丁，玉米剥粒，备好虾仁，把肉饼切成条状。
先分别炒熟虾仁和肉饼后装盘，再把玉米炒至差不多熟时放入虾仁和肉饼，稍微翻炒一会后加入番茄，小火熬成番茄浆后熄火。每种食材都适当加少许盐。
把煮熟的米饭打散，放入锅中与炒熟的食材:虾仁，肉饼，玉米，番茄充分拌匀。装盘后即可享用到美味的潮汕炣饭。
面粉粑粑
早上起太晚，没有早餐吃，那就自己动手做吧😊
用料：
面粉         适量
鸡蛋        1个
白糖       适量
做法：
倒入适量的面粉
打入鸡蛋
加入适量的水，糖，搅拌
搅拌至粘稠就行
锅内加入油，油热后关小火，避免烧焦，翻面，煎至金黄就行了
切成小块，装盘
蛋黄酥&桃花酥
4个蛋黄酥+4个桃花酥，记下来，怕自己忘掉。
用料：
水油皮部分：
75g中筋粉
27g猪油
30g水
12g糖
酥油皮部分：
60g低粉
30g猪油
适量颜色粉类或色素
4个馅料：咸蛋黄
200g豆沙
1个蛋黄液
少量黑芝麻
做法：
准备好所有材料，中筋粉就是普通做馒头的面粉，猪油是用肥肉自己熬的，差不多一斤肥肉出一斤油，很香。
水油皮部分（中筋粉+猪油+水+糖）放入面包桶和面30分钟，至表面光滑，出膜更佳。之后用保鲜膜盖住，松弛20分钟以上。
酥油皮部分（低粉+猪油）倒入料理盆，用刮刀翻拌至光滑，备用。【需要做抹茶酥/紫薯酥/桃花酥等的在此时加上各种颜色粉或色素】
酥油皮部分取一半面团加入粉色色素，准备做桃花酥的。另一个原色准备做蛋黄酥，两个面团都用保鲜膜盖住。
豆沙馅平均分为8份，每份25g，最好选用较干硬的豆沙，不会太粘手。
咸蛋黄用油浸泡后刷一层高度酒在表面，入烤箱180度7分钟，这是烤好的蛋黄，我刷的茅台呢不过没有吃出酒香味。此目的是去腥，如果是新鲜的咸鸭蛋就直接取出蛋黄，可以不需要刷酒烤。
豆沙用手按扁，放入烤好的蛋黄，捏紧收口，依次做好馅料。
松弛好的水油皮和酥油皮分别平均分成8份。左边是酥油皮，大概每个17.5g，粉色的做桃花酥，白色做蛋黄酥。右边比较大的四个豆沙馅是包了蛋黄的，比较小的豆沙馅是没包蛋黄的，用来做桃花酥。下面是水油皮部分，大概每个19g。
水油皮按扁，包裹酥油皮，捏紧收口，一定要捏紧。8个都重复此操作。
这是做好的8个油皮面团，每次都用保鲜膜盖上。
油皮第一次擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
继续
按照上个步骤第二次擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
松弛完毕后，对折，按扁，擀圆至合适大小
来一个粉色系，这是按扁的样子，擀圆至再薄一点
粉色油皮包上没有蛋黄的豆沙馅，捏紧收口。
白色油皮包上有蛋黄的豆沙馅料，捏紧收口，收口朝下放入烤盘。此时烤箱可以开始预热到180度。
桃花酥面团搓圆，按扁至适当厚度，按扁后还要圆。
先用刀将面团切成五个花瓣，再用刀割出花蕊，用手捏出花瓣的形状。如果豆沙太稀会被挤出来则取出影响视觉的豆沙。如果有新鲜花瓣做桃花酥应该更美。
准备一个鸡蛋黄打散。桃花酥的中心点少量蛋黄液，蛋黄酥的顶端或全部刷上蛋黄液，蛋黄酥的蛋黄液刷厚一点烤出来颜色会更黄更好看。最后撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度25-30分钟。
烘烤时注意观察上色情况，及时调整火候。
是不是好美好美好美还很好吃。
吃不完的密封存放至冰箱。
葱烧土魠鱼
用料：
根小葱
克油
勺生抽
勺鸡精
克盐
做法：

原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法


1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
蛋糕（电饭锅）
用料：
4个鸡蛋
小半碗面粉
食用油
200ml牛奶
5勺细砂糖
做法：
将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，容器里要无水无油！
将蛋黄打散，然后放入3小勺食用油，加入一盒200ml的牛奶搅拌打撒，（我用的我弟学校发的学生奶）然后面粉过筛半碗到蛋黄液里😂我对克数没有感知。就是那种中等的碗，也不是特别小，不是那种吃米饭的小碗！！
加入进入的面粉不要像平常那样搅拌，要翻拌！成糊糊状无颗粒状态，不要太稀或太稠，适中就好了！
开始处理蛋白啦!放入三勺白糖在蛋清里。开打（我家没有电动的打蛋器，我爸妈我弟和我全家上阵）第一次先把蛋清打成有泡泡的那种，然后滴入两滴白醋，再加入一勺白糖，继续搅拌（打），成乳白色，再加入一勺白糖继续打！（没有电动打蛋器的这个过程打到怀疑人生🤨）
打成这个样子，用勺子挖出来反过来掉不下来就可以了！（幸亏我家有四个人，不然打完我手都废了😂）
然后将三分之一打好的蛋白舀到打好的蛋黄里，翻拌均匀，再把剩下打好的蛋清全倒入蛋黄盆里继续翻拌均匀！
呛呛~~翻拌好啦
锅胆拿出来，在锅底抹上一层油，把蛋液倒入锅胆里，倒完后端着锅震一震就好了
电饭锅功能按到蛋糕上就可以啦，耐心等待吧！（大概45分钟）
出锅啦~我也是第一次做。成功啦~
软软的，就是倒出来的时候没倒好，卖相不好看🤗好吃好吃。
超快懒人红糖燕麦饼干
玩烘焙从第一块饼干开始。做了很多饼干，但这款是最爱。因为没有黄油，虽然有黄油的饼干诱惑力更大。因为用了红糖，所以女生偶尔吃一下，对身体比较好。因为真的很简单，越做越熟练。因为真的很美味。你一定会爱上它。
       当然，并不是所有人都喜欢红糖的味道…
用料：
50g#第一步骤
50g玉米油
30g鸡蛋液
30g红糖
30g细砂糖
#第二步骤
100g低粉
35g燕麦
40g葡萄干
1/4勺小苏打
1/4勺泡打粉
1/8勺肉桂粉
做法：
将第一步骤的材料混合搅拌，不要过度搅拌以免出现泡泡
将第二步骤的材料加入第一步骤里，搅拌均匀
混合物比较粘手，所以手上撒点面粉，会比较容易将混合物搓圆压扁，大小尽量均匀点，放入170度烤箱烤约18分钟左右。此款饼干放置一两天更好吃噢
懒人版麻辣香锅
不很辣，偏酱香鲜香味
用料：
丸子肉各类蔬菜
草原阿妈牌香锅底料
一勺/两勺/一勺黄豆酱味极鲜白糖
一小把花椒粉花椒麻椒
腌肉：盐，花椒粉，米酒，清水，淀粉，油
半根，五瓣大葱蒜瓣
做法：
食材预处理，该洗的洗切的切掰的掰，藕土豆什么的记得泡水防氧化，鸡肉反复抓匀腌制


丸子火腿鸡肉等底油煎一遍出焦褐后备用

烧开水下盐和油保证蔬菜颜色，土豆魔芋丝菜花等依大小和易熟度依次焯水备用

葱蒜炝锅，下香锅料，糖，黄豆酱和味极鲜炒香，先下荤菜后下素菜，转大火翻炒均匀至全熟，最后再下花椒粉&花椒&麻椒翻两遍炒香出锅，撒一把香菜和芝麻齐活
煮花生米
简单快捷的下饭小菜
用料：
适量花生米
适量香菜
适量盐
适量生抽
适量芝麻油（香油）
1汤匙白糖
2个八角
2片香叶
做法：
花生米洗净
香菜洗净。分成两份，一份切2厘米左右的段！
将花生米、香菜、八角置入砂锅，放凉水没过花生米。
小火慢炖半小时左右
花生捞起来，去掉香菜和八角后，装盘，将麻油、生抽、盐、味精、白糖调成酱汁，淋到上面，最后撒上切好的香菜段点缀一下！
大功告成，是不是很简单呢！
抹茶曲奇
给朋友做的小饼干
用料：
100克低筋面粉
80克黄油
30克糖分
5克抹茶粉
25克牛奶
做法：
黄油室温软化，加入糖粉翻拌至融合，用打蛋器打至膨胀 微微发白的状态
牛奶分两次加入，每加入一次搅拌至完全融合在加入另外一部分。防止水油分离。
筛入抹茶粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。面糊不能过软也不能过硬，感觉特别硬的话就一点点鸡蛋液。
我没有珍妮曲奇裱花嘴，我这个是斜八角裱花嘴，挤出来也还可以吧。
烤箱170度预热，170度烤五分钟，再盖锡纸转150度烤20分钟就可以啦。这样不至于很黄。
给朋友做的小饼干  完美
罐头鱼炒青茄
从小就爱吃这道菜，超下饭
用料：
1盒罐头鱼
3个青茄子
适量蒜头
做法：
一盒罐头鱼，鱼切成小长块。
蒜拍碎
起锅，热油，这里油不用多，罐头鱼有很多油。加入蒜末，等到香味出来加入青茄。青茄斜切成小长块，放水里泡着，加入一点点白醋泡着，以免氧化变黑
加入青茄，翻炒变软后
加入罐头鱼，翻炒片刻，加入一点酱油，一点蚝油，一点点糖提鲜
加入适量清水，盖好盖子，水开后，中火焖十分钟。
起锅。
好吃😋
柠檬🍋翡翠酱肉包
因为热爱美食、热爱生活，记录下所有美好、快乐需要分享！第一次传菜谱、简单没准备、因为用量这些我写的比较粗略，从第一次做饭都是凭感觉加调料🧂，所以我们都要相信直觉🤣，多做几次就有感觉啦
用料：
一小勺油
适量五花肉
一小勺老抽
3片姜
1克盐
一小勺生抽
2瓣蒜🧄
4分之一个柠檬🍋
一小勺蚝油
2片香叶
1个八角
适量芝麻
适量黑胡椒
做法：
五花肉洗净切小粒，锅内加入适量油再放入姜末蒜末炒香，放入猪肉粒继续炒香
接着再加入老抽、生抽、蚝油、香叶、八角炒熟
准备好饺子🥟皮，如果没有绿色，用白色的也可以，可以用擀面棒将边缘擀薄一点更好包，懒一点就不用😂
像包子一样一次包好馅料，锅内放入少许油，加热后放入包子煎一小会，倒入白水（水量加至包子的3分之2左右量）盖上盖子中小火加热5分钟左右至水干
包子装盘，挤入适量柠檬🍋汁至表皮即可，还可根据个人喜好洒上黑胡椒、芝麻提味
香香的柠檬🍋翡翠酱肉包就做好啦
开始品尝美味啦😋
香菇蒸肉丸
是不是又叫酿香菇 娃不吃葱 加葱花会更好看些
用料：
10朵香菇
200g肉糜
适量盐
1勺生抽
适量玉米淀粉
适量水
做法：
香菇去掉蒂。注意香菇别裂了 处理好的香菇  在碗口那旮旯撒一点盐 入个味 不用特别多 肉糜里有盐味 
肉糜加入适量水 盐 生抽 一个方向搅打上劲 水分次少量加 
肉糜填入香菇 上蒸锅
蒸好后的汤汁留着
蒸出来的汤汁 倒入锅中 小火加热。玉米淀粉加水搅匀 一勺一勺的倒入汤汁 勾个芡 淀粉水不需要全部用完 
勾好的汤汁芡 一勺一勺的浇到丸子上 好看就在丸子上整点葱花 红辣椒啥的 完工
五彩沙拉
用料：
一个水煮蛋
半个彩椒
2片紫甘蓝
自己定量，十几个吧小番茄
一条秋葵
橄榄油
沙拉酱
柠檬汁
做法：
紫甘蓝切细丝
彩椒切小丁
秋葵切片成五角星状，滚水
各种原料拌一拌，超简单！
番茄炒菜花
用料：
2个西红柿
1个菜花
2勺生抽
1勺老抽
1勺糖
适量盐
少许（适量水+淀粉搅拌均匀）水淀粉
做法：
将洗好的菜花掰成小朵,并在开水中焯一下,大概3分钟,然后沥干水分,备用
将西红柿切成小块儿
锅内少许油,放入切好的西红柿炒3分钟
放入焯好的菜花翻炒3分钟
加入生抽，老抽，糖，少许盐翻炒2分钟
快炒好后,临出锅钱淋入水淀粉,快速翻炒30秒即可
好吃到楼下小狗见到我就微笑的绝味快手黑椒牛柳蛋炒饭！！！
最近天气太热，没有食欲。所以想吃点有味又好吃的开开胃！没想到偶然发现了新世界！！！真的巨好吃啊！！！没吃过的朋友速速快去尝试一下！！！
B站账号：鸭宝吃的好
用料：
150克牛肉
3个青椒
适量盐
1勺料酒
3个鸡蛋
2勺酱油
一碗米饭
做法：
原材料准备好
热油先炒鸡蛋
等8分熟，再把蛋炒散
盛出备用
热锅冷油下牛肉
变色后再加入姜和蒜
翻炒几下再加入尖椒
倒入酱油、料酒和生抽，炒8分熟
放入剩米饭
翻炒均匀再把鸡蛋加入就好啦
最后再根据口味进行适量调味！！就完成啦！！
一道美味快手营养的炒饭就完成啦！
黑椒鸡腿肉
黑椒鸡腿，非常好吃的一道菜。烹饪起来非常简单，黑椒汁的浓香和鸡肉的鲜嫩，将这道菜的美味呈现得淋漓尽致，如此的简单美味，老少皆宜。
用料：
500克鸡腿肉
10克五香粉
30克生抽
5瓣大蒜
35克油
5克老抽
15克水
10克黑胡椒酱
15克料酒
做法：
骨鸡腿肉先用50度清洗方法清洗干净，加入五香粉和15克生抽放入密封袋中腌制一夜。锅中加入油和大蒜设置5分钟/120度/速度L爆香，剩余3分钟时加入老抽、糖、水和黑胡椒酱。
倒入鸡腿肉、15克生抽、料酒设定15分钟/105度/速度L炖煮。
结束后即可盛出享用。
起酥肉松面包
除了南瓜以外，我的最爱之一不得不提到的就是肉松了，不夸张的说，我家的肉松品种一般都保持4-5种的样式，吃完再寻觅更多美味，这款肉松是用85度C家的那种辣松作为基底来做的，个人很爱，搭配上酥皮，夏日炎炎，一口满满的幸福感。
用料：
内陷
200克风筝高粉
50克美枚低粉
3克酵母
35克细砂糖
2克盐
10克奶粉
25克蛋液
110-135克水
25克无盐黄油
装饰表面
蛋液少许
千层酥皮或者是飞饼皮
白芝麻少许
随意辣肉松
做法：
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束后，将面团排气并分割成60克/个的面胚，滚圆松弛15分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄靠近自己的这边面皮，然后再向上的那头放上肉松，自上而下卷成长梭子形
将面团放入纸膜，在温暖湿润处进行最后发酵。夏天的话室温即可。
最后发酵结束，在面团表面涂抹一层蛋液，放上切成薄片的千层酥皮也可是飞饼皮，再酥皮表面在涂抹一层蛋液，撒上少许白芝麻点缀
放入预热至180℃的烤箱中层，上下火180度，烘培15分钟出炉即可。
韩式辣炒鸡块
用料：
300g鸡胸肉
300g年糕
2大勺韩式辣酱
2大勺辣椒粉(不辣)
2小片姜
几瓣蒜
几根葱
2大勺油
少量盐
做法：
将鸡胸肉切块，不要切很大块,也不要很小块，适中就好。姜和蒜切末，葱切成葱花备用。

将切好的鸡块放入蒜，姜末，辣椒粉(要用不辣的辣椒粉，这个只是为了上色好看)，韩式辣酱和酱油和植物油腌制一小时。如果可以提前一晚腌制鸡块，放入冰箱更好。
将锅烧热，不用放油直接将腌制好的鸡肉放入锅中用中火炒两分钟，之后换小火盖上盖闷十分钟。
将泡软的年糕放入锅中和鸡块一起翻炒2分钟，之后盖上盖小火焖8～10分钟。
起锅，装盘撒上切好的葱花，就可以吃了。
基础水饺-黄瓜虾仁馅 Basic Dumplings
关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟随我们更有趣的美食之旅！！


很多人都知道饺子是非常传统的中国特色食物。这个食谱对于想学习如何包水饺的朋友特别有帮助，我将一步步展示给大家如何从和面、调馅到包饺子的整个过程。跟随视频你也能学会如何制作美味的水饺了，试试吧。
Dumplings are the most traditional Chinese food known all over the world. This recipe is perfect for the new cook looking to learn the art of making delicious dumplings. Step by step through the process and all the ingredients. After following this recipe video you too will have the skills to make delicious dumplings also. Happy cooking 
用料：
#以下食材用量2-3人份
#饺子皮食材
375g水饺粉
225ml凉水
#饺子馅食材
1kg黄瓜
150g虾仁
3个鸡蛋
2根小葱
1茶勺 tsp姜蓉
1汤勺 tbsp花生油
1茶勺 tsp鲜酱油
1茶勺 tsp香油（芝麻油）
2汤勺 tbsp蚝油
适量盐
做法：
准备食材
和面，把凉水加入面粉里用叉子搅成面絮后倒在面板上揉成表面光滑面团，放在一个大碗里盖上布醒面15分钟以上。
调馅，把黄瓜擦成丝后攥干黄瓜的水份，小葱切成末。
在一个大碗里把攥干水的黄瓜丝、小葱末、虾仁、鸡蛋、蚝油、植物油、鲜酱油、香油、盐和姜蓉拌匀。
包饺子，把饧好的面团取出一小块搓成长条，切成小剂子然后擀成饺子皮，把馅包入后捏成水饺的形状。
煮水饺，在一口大一点的锅里倒入足够的水，水煮开后把水饺下进去，然后用铲子沿着锅边及锅底轻轻的铲一圈避免粘锅，盖上锅盖煮饺子。等开锅后点入凉水，一共开三次点三次凉水饺子就煮好了。或者第一次开锅后继续煮三分钟饺子也就煮熟了。
干烧鲫鱼
我很喜欢喝酒，总是想着做一些可以下酒的小菜。市场买了一条鲫鱼🐟，做成干烧，香又不辣，下酒的下酒，下饭的下饭。
用料：
条鲫鱼
片姜
粒花椒
勺酱油
勺料酒
根葱
克胡椒粉
做法：
真的再切细点，我保证成无刺鲫鱼。只是我加刀不快
两边都切一下
腌制一小时以上：料酒、姜片、葱、胡椒粉、盐
腌制好后，用厨房纸搽干，锅里多放点油，煎鱼
慢慢煎，煎到两面金黄色
香菇切丁，当然用茶树菇也是可以的
锅里放平时炒菜的油，下姜蒜片炒香，放肉末先炒，再放宜宾芽菜翻炒，最后放香菇丁炒熟，放鸡精。（不要放盐，芽菜味道已经够了）
放入清水
鱼下锅煮，记得鱼要翻面
要好时，放点小米辣
装盘
香喷喷
自制意大利乳清奶酪
用料：
1升全脂牛奶
1/2杯（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳）淡奶油
1大勺（60ml）柠檬汁
1/2小勺（可根据口味调整）食盐
做法：
在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火
一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌
搅拌30秒，凝乳渐渐形成了
加入食盐，再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子，静置2小时
在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上
将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上
用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤
意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦
清蒸鸡胸肉丸子（减脂版）
减脂好帮手，很简单的一道菜，但是摆盘什么很好看。
用料：
250g鸡胸肉
半根胡萝卜
一节莲藕
两勺橄榄油
适量盐
适量酱油
随便啦生菜
一两勺淀粉
做法：
鸡胸肉剁成肉末
莲藕胡萝卜切丁
全部搅拌在一起，添加作料，拌匀
用手搓成丸子状
上锅蒸熟
摆盘⊙▽⊙
藕粉
简单健康 新鲜天然
食谱一人份的。
用料：
半节大的或一节小的鲜藕
适量清水
适量冰糖
做法：
鲜藕削皮洗净，切小丁，扔到榨汁机里。
注入清水刚没过藕的样子，榨成细腻的藕糊。
我用的是汁肉不分离榨汁机，所以榨出来以后要过筛，用勺背尽量把水都压出来，剩下的藕泥渣不要，像我过滤网不是特别细的，最后成品就会偏白？
将过滤出来的藕汁入锅，中火边加热边慢慢搅拌，藕粉很快会顺滑粘稠，烧开后转小火，继续搅拌至熟，加入冰糖适量融化。
胡萝卜西兰花牛肉粥
宝宝一岁多，脾胃不和，所以现在我经常性的给他熬粥，都是一个厨房新手妈妈的自我摸索。
用料：
朵西兰花
克牛肉
根胡萝卜
杯大米
克盐
花生油
做法：
高压锅内加入米和水，煮粥功能打开。（也可以在奶锅中加入米水熬，但比较慢）
牛肉剁成泥，或者搅拌机搅成泥。
胡萝卜、西兰花切成细丁。
牛肉沫加上酱油腌制。
锅加少许油，热后加入胡萝卜西兰花丁翻炒。然后盛出。
米粥应该熟了。盛到奶锅中小火煮。
加入牛肉并用铁勺不断搅拌。
加入胡萝卜西兰花并搅拌。
加入少许盐。
不时搅拌，直到熟并稀稠适度为止。
肉松牛角包（波兰种）
这是一个基础吐司的方子，我拿来做了牛角包。也可以做一个450克的吐司。

加入了波兰种，让面包更松软，也能延缓老化。好吃！
用料：
波兰种
50克面包粉
50克水
1克酵母粉
主面团
200克面包粉
40克全蛋液（一个鸡蛋的量）
55克水
25克糖
3克盐
30克黄油
做法：
波兰种的所有材料混合均匀。放冰箱冷藏一夜发酵。拨开面团，里面应该是有气孔的，我这是用筷子搅拌后挑起来的样子。
波兰种和主面团除黄油外的材料用厨师机揉面，揉至扩展阶段加入黄油，揉至完全阶段。
测试一下面团温度。不要超过28度。
在28度的环境下进行一发，发至二倍大。手指戳面团，洞口不回缩。
取出排气，分割成9份，每份45克。滚圆松弛15分钟。
松弛好后，搓成一头尖的圆锥形。
擀长。擀的时候，一个手扯住面团尖角，另一个手握住擀面杖擀，这样可以擀的比较尖。
加入肉松
从粗的一端卷起来，一个手扯住尖角，顺势卷起，底部收口捏紧。进行二发。
二发在温度30度，湿度75%的环境下进行，发至二倍大。（忽略我这个很烂的整形技术，还得加强练习）

我这次偷懒了，不想弄二盘，结果二发后粘在一起了，影响了颜值。

表面喷一点水，撒上黑芝麻，也可以不撒。
入170度的烤箱，烘烤20分钟。出炉后放凉后密封保存。
香煎小黄鱼（我有特别的煎鱼技巧）
用料：
1条小黄鱼
根据自己喜好用量大蒜
三个辣椒
根据自己喜好用量生姜
一根葱
一勺料酒
三勺酱油
一勺醋
一勺蚝油
少许淀粉
做法：
1，先用刀在鱼身上划线，如图，然后均匀撒上盐。
最好用生姜把锅擦一下，锅里倒入油（尽量多点），大火烧热，看到锅里冒烟时把鱼放进去。
把鱼放入锅里之后，不要铲动鱼，然后用小火煎鱼，（煎鱼的时候把锅转动来煎鱼，千万不要铲动鱼）等一面煎至金黄的时候再翻面。
煎的差不多的时候，把鱼盛起来，多余的油继续留在锅里。然后在锅里加入切好的辣椒和葱还有大蒜生姜等。接半碗水，里面倒入淀粉，搅拌均匀倒入锅里，最后加入醋，酱油，料酒和蚝油，把鱼放进锅里让汁全部渗入鱼里的时候就可以起锅了。
自制金桔柠檬茶，止咳化痰好帮手，经常食用还能预防感冒！
自制金桔柠檬茶，止咳化痰好帮手，经常食用还能预防感冒！
金桔是个好东西，每年金桔季我都喜欢买，特别这个季节气温变化大，孩子容易感冒咳嗽，多吃金桔再好不过，可许多小朋友并不喜欢直接吃金桔，有一种涩涩的口感，将它制成金桔柠檬茶，直接食用或是冲水喝，都非常美味，味道跟柚子茶很像，酸酸甜甜很好喝，生津止咳、美容养颜 ，做法也很简单，为了全家的健康，还不快行动起来！
用料：
。
做法：
。
。
。
。
。
。
。
。
。
红糖香蕉燕麦饼
用料：
40g 150卡钢切燕麦
一小碗热水
湿性材料
一只 100卡香蕉
一只 60卡鸡蛋
10g 40卡红糖
干性材料
25g 85卡 低筋面粉
15g 55卡全麦粉转玉米粉
15g 55卡 玉米淀粉
1/4tsp =1g即发酵母
1tbsp 50卡奶粉
1tsp 10卡可可粉
12个 150卡核桃烤香切碎
68卡 共810卡12块饼
做法：
1 大碗：燕麦浸泡热水 微波炉高火10分钟
2 核桃烤箱180度8分钟 烤香 切碎
3 搅拌盆：干性材料 称量拌匀
4 小盆：湿性材料 称量拌匀
5 燕麦拌入干性材料
6 湿性材料拌入干性材料
7 加热水直到面糊状态
8 全部摊平成大饼 烤箱180度20分钟

9 拿出切小方格 烤箱180度8分钟

苏打粉 = 碱面
泡打粉 = 苏打粉 + 两种酸 产气 
一种酸不需加热就反应 一种酸需要加热才反应
巧克力酱和橄榄油可省

椒鹽核桃全麥餅：

去掉香蕉 巧克力醬 可可粉 奶粉
加椒鹽1/4tsp 白胡椒粉1/4tsp 奶酪30g
菜花炒鸡心
很多人特别喜欢吃卤鸡心，而且会觉得鸡心除了卤着吃，别的做法都没办让它变得美味更加觉得鸡心难处理，其实鸡心特别的好做，方法也很简单，也让菜品丰富起来，不只是用肉炒。
用料：
30个鸡心
两朵菜花
两根青椒
适量盐
2小汤匙胡椒粒
一汤匙（根据自己喜欢辣的程度添加）老干妈辣椒酱
做法：
先把鸡心用清水洗净后，在鸡心上划道，这样味道更容易浸透
因为内脏都比较腥，所以在处理上还是要清理干净点，用姜水煮沸把鸡心放进去焯去血沫
再把鸡心腌一下，先放盐
再倒入料酒
最后放入黑胡椒粒
把菜花洗净备用
把青椒切好备用（因为比较喜欢青椒所以加了一些，如果不喜欢的这个食材也可去掉）
锅里先倒入油，待油热后放入姜片干辣椒翻炒，炒出香味后放入鸡心翻炒，鸡心快熟时倒入花菜继续翻炒
出锅前放一汤匙的老干妈辣椒酱，搅拌均匀
出锅
家常炖羊蝎子
作为西北人，牛羊肉是最爱。这道家常炖羊蝎子，简单美味，肉香四溢，自我感觉比外面馆子炖的好吃。
用量中的勺子都是家里吃饭的那种不锈钢勺子，调味料用量是大概估计的，没有准确去量，差不多。
虽然戴牙套中啃骨头有点费劲儿，但我还是努力吃得干干净净！一口肉，一口蒜，一口冰米酒，幸福呀！
突然想到，能一起啃骨头的一定得是熟悉亲切的人，一定要一只脚撑在椅子上，更好的是那人还能给你剥蒜——那是人生何等幸事啊～
用料：
2斤羊蝎子
3-4勺黄豆酱
半根大葱
30ml老抽
30ml生抽
80ml料酒
五六块冰糖
4个八角
一小块(2*5cm)桂皮
约60粒(1勺)花椒
约50粒(1勺)小茴香
4-5片香叶
做法：
羊蝎子解冻，清洗干净，冷水下锅，放30ml料酒，大概20粒花椒，加盖大火煮开，撇去血沫，捞出羊肉，弃去水。
放羊肉、大葱、八角、桂皮、小茴香、香叶、40粒花椒、冰糖、老抽、生抽、50ml料酒，加开水没过羊肉，加盖大火煮开，放黄豆酱。
然后移到电饭煲蒸煮模式焖煮2小时，因为每半小时就会跳到保温，所以要记得按回蒸煮模式。或者移到电压力锅，焖煮1小时。出锅前半小时自己尝尝盐味，觉得不够就放点儿，我自己是加了半勺盐。
培根虾仁芝士焗饭
用料：
一碗米饭
1勺番茄酱
适量芝士
适量培根
适量西兰花、青椒、玉米
做法：
米饭一碗（剩饭就可以）放入烤碗中压平并放上番茄酱
铺上一层芝士然后放上培根
放上焯熟的西兰花、玉米仁，和青椒（这几样也可是炒熟的）
放上虾仁再铺上一层芝士
放入预热好的烤箱，180度烤十五分钟，看到上面的芝士完全融化即可
美味的焗饭就成功了
开始美美滴享用
糯米椰汁水果捞
椰汁与牛奶的碰撞，水果与葡萄干的香滑，回味无穷😏
用料：
适量椰汁
适量水果
25克牛奶
些许葡萄干
适量糯米
做法：
先将糯米放入锅中蒸熟（30分钟）
准备椰汁，水果，牛奶
将椰汁与牛奶混合倒入
加入水果（因人而异）
洗些许葡萄干
完工啦😄
中餐厅2之鸡汤馄饨
回看了一下中餐厅第二季，看到赵薇做的鸡汤馄饨不禁咽了咽口水\(//∇//)\，顺便记录下来方便下次想做时可以看
用料：
适量馄饨皮
适量馅料
适量鸡汤
适量葱花
做法：
在馄饨皮两端抹上水
在馄饨皮正中间放上馅料
把馄饨皮两折包住馅料
在馄饨皮稍后两端抹水，一压既成
把馄饨放入水中煮沸
拿一个碗把鸡汤盛出
馄饨煮沸后捞出放入盛有鸡汤的碗里即可
番茄煎豆腐
简单好做，也很好吃
用料：
1块豆腐
1个鸡蛋
1个番茄
盐，白糖，番茄酱
做法：
豆腐切厚片
西红柿去皮切小块
鸡蛋打散，放入豆腐，均匀的裹上蛋液
油放日常炒菜量的两倍，放入豆腐煎至蛋液成型，微微金黄
煎成这样就可以了
锅内放油，下西红柿翻炒，加入番茄酱，白糖，少许水，稍微煮一会
放入煎好的豆腐，略略翻炒，让豆腐均匀的裹上酱汁，撒盐调味出锅
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
新的一年，继续挑战自己……多学一些充实自己
用料：
1个杏鲍菇
1袋黑胡椒酱
3勺老抽
300克牛里脊肉
3克盐
3勺料酒
2勺蚝油
2克糖
1个青椒
半根胡萝卜
2勺淀粉
5瓣蒜
3片姜
做法：
杏鲍菇洗干净，切丁备用
没有黑胡椒的可以直接用这种酱，大喜大牌的
牛肉切丁，不要切的太小，放半袋酱，用手抓均匀，用手能更好的入味……腌半个小时，腌好后放入淀粉，2勺料酒，放淀粉能使肉质鲜嫩
配菜切好
调好酱汁，蚝油，盐，汤，生抽
中途炒忘记拍了锅里少放油，油热放蒜炒出香味放杏鲍菇，中火炒到变色变软，盛出备用
在加点油，放牛肉粒，不要着急翻动，定型后在翻炒，大概3-4分钟吧再加入杏鲍菇青椒胡萝卜翻炒，最后放步骤5调好的酱汁出锅……
好好吃饭之藜麦腊味饭
吃啥不重要，重要的是吃的人
用料：
每天1个鸡蛋
500g（尽量吧）蔬菜
做法：
饭快熟的时候加入切片腊肉腊肠
再煮番茄鸡蛋
香菜炒豆干
藜麦腊肉饭
懒人香蕉派
和榴莲酥一样的简单省事，还好吃😋
用料：
1根香蕉
2片原味手抓饼
适量（也可以不用）奶油
做法：
三全手抓饼的忠实粉儿，啊哈哈哈，觉得味道好，大品牌，质量有保障
熟透的香蕉一根，好像说香蕉上有黑点点的是熟透的，会甜一些
香蕉切片，奶油备用（这个是俄罗斯朋友带回来的纯奶油，平时吃馍馍和面包时会抹一些，很香）
饼皮拿出来，放上3-5分钟，皮软了，就可以做啦。香蕉片铺上，顶上加了两小块奶油，没有奶油的这一步忽略
像大饺子一样，用叉子压个边，同时预热烤箱，200度上下火，5分钟
大饺子上划几刀，这里可以加一步（一个全蛋液，刷在饼皮上，是为了上色好看，我懒得弄，前面做过两次，剩下的蛋液不做饭就浪费倒掉了）
200度上下火烤15--20分钟，我看颜色太白，为了拍照好看，又上火加了3分钟 嘿嘿
鲜虾翡翠面
用料：
适量面粉
4只虾
1-2根葱
适量菠菜
适量青菜
适量盐
做法：
菠菜、青菜洗净，锅中水烧开，把菠菜放入煮3分钟，沥水切段
面粉中加适量盐，切好的菠菜揉面团，醒十分钟左右，擀成面条
用醒面的时间，把虾去虾头，用牙签在虾背的第二节除扎入去虾线
锅中放油，把虾头下入翻炒，并挤压，加水烧开，捞出虾头
葱切小段放盐、味精、香油腌制，鸡蛋煮熟，拨皮，切半
把青菜、虾下入虾汤中，适量盐，捞出，把面条下入，捞入腌制葱花的碗中，加汤，把鸡蛋、青菜、虾摆入碗中
鲜虾鸡肉藕饼
本来打算减肥，做蔬菜鸡肉饼，奈何家里没有玉米粒，胡萝卜，仅剩藕了，我就直接用了藕，脆脆的，一样好吃😋
用料：
适量虾仁
1块鸡胸肉
1个蛋清
适量料酒
适量白胡椒粉
适量盐
适量蚝油
适量藕
适量油
做法：
适量的虾仁🍤和鸡胸肉解冻（2样的比例没有明确要求，想多吃那个，就多放就行），解冻后，鸡胸肉改刀，切成几块（便于后续处理），同时去除鸡胸肉上的肥油及筋
将虾仁，处理好的鸡胸肉放到大一点的保鲜袋中，用擀面杖敲打，直到全部敲打为泥状（这样做出来的口感比较有嚼劲）
将敲打后的虾仁和鸡胸肉从保鲜袋中取出，放置案板上，再用菜刀背部继续剁，最后再用菜刀刀刃部分，再将馅料剁一下。处理好的馅料放置稍大一点的容器中备用
将藕去皮，切的碎一点（藕和鸡胸肉及虾仁的比例要掌握好，不要放太多的藕，否则最后煎的时候，容易散）
将切好的藕碎，和鸡胸肉及虾仁混合，再放入料酒、胡椒粉、蛋清、盐、蚝油，按照一个方向搅拌上劲，直到馅料全部混合均匀（搅拌好的馅料，看看粘连度，如果不能成团或者比较散，可以放入少量的面粉或淀粉）
准备一个盘子，刷上一层薄薄的油，提前将双手沾湿，将馅料分好，放在刷过油的盘子中，便于后面煎制（这一步不是必须的，可以直接将上述做好的馅料放在锅中煎制，如果用双手，建议双手沾水，这样不容易浪费馅料）
不沾锅（或平底锅）中放入少量的油，等油温合适后，放入提前准备好的馅料（馅料不要太厚，要不两面的部分熟了以后，中间还可能夹生；馅料也不要太薄，否则没有嚼劲，中间也不会有鲜汁），馅料2面煎制金黄后，放入盘中。趁热时候吃，中间汁特别多哦
组织超细腻的胖嘟嘟古早蛋糕（吐司盒模具）
上周在面包店看到有卖古早蛋糕 还挺贵的哈 昨天忽然想念软乎乎的蛋糕了 就用家里的两个吐司盒做了两只神似磅蛋糕内里却很轻软的古早蛋糕，真是胖嘟嘟啊，在冰箱放了一个晚上，口感超赞，是淡淡的甜，味道十分淳朴！记录一下方子自用～配方里可以做一个吐司盒的量，两个吐司盒用量翻倍！
用料：
5个鸡蛋
55克牛奶
50克玉米油
70克低筋面粉
50克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
拿一只小锅混合热油和牛奶，听到滋滋声关火。将面粉过筛入钢盆中，热油和倒入面粉中烫面。
一只全蛋打入面糊中。剩下四只鸡蛋蛋黄蛋清分离。四只蛋黄放入面糊中搅拌，四只蛋清打入一个无水无油的干净玻璃/钢盆中。

4.   开始打发蛋清：电动打蛋器开中速分三次放入45克白糖将蛋清打至大弯钩状。 蛋清的打发程度是古早蛋糕成功与否的关键。古早蛋糕的蛋清打发好的状态是湿性发泡，细腻且有光泽，新手建议全程中低速打发，高手的话随意发挥，估计也不会看我这篇文章哈哈：）

5.   打好的蛋清用刮刀取三分之一放入蛋黄糊中搅拌。（这里是为了让蛋黄糊与蛋清更好的混合） 然后将全部蛋黄糊轻轻倒入蛋清中，用刮刀用翻拌的手法（从底部翻起）将蛋糕糊混合至均匀，注意消泡和蛋清混合不均匀等常见问题。这步进行的同时可以开始150℃预热烤箱，并用奶锅烧一锅热水。
将蛋糕糊从20cm高处倒入铺好烤纸的吐司盒模具中。面糊的状态是有纹路的，如果稀拉拉的就说明翻拌过度，消泡严重了。烤箱最下层放烧好的热水，中下层放烤网，150度烤55分钟，时间过半后用锡纸盖上吐司盒顶部，避免上色过深。
烤制结束后，将蛋糕用烤纸提出。冷藏一夜味道更好哦！
组织细腻，蛋糕体绵软，实在是太软萌啦！
第二天一早切两块，再淋点儿酸奶水果装饰，搭配一杯经典美式！就是好看也美味的工作日快手早餐呐：）
全蛋黑巧克力蛋糕
仿佛松露巧克力在嘴间化开，狠狠的爱自己
用料：
100克巧克力75%可可浆 
40克巧克力50%可可浆
75克无盐黄油 
150克全蛋液
50克砂糖
30克可可粉
做法：
准备所有材料，开始美味之旅
6寸烤盘先铺好油纸，手忙脚乱真的得招个助手有没有
黄油，和黑巧全部隔水加热融化到人体温度，原谅我装和zuo，嘿嘿
鸡蛋和砂糖隔温水打发，它们需要温度才能更好的发酵
这步打发很关键。1、电动搅拌器高速搅拌4分钟。一边掐秒表一边拍照的我于是请了外援协助，感谢房东姐姐的摄影。2、低俗打发4分钟。3、搅拌头保持不动15秒，左手旋转搅拌盆，如此重复5次。
巧克力黄油溶液中加入可可粉搅拌后倒入打发后的蛋糊中，巧克力溶液沉底，还没完。搅拌很关键。时钟两点处开始用刮刀翻转搅拌，具体方法百度小岛老师的做法。50次左右，蛋糊变小了，楼主好紧张，赶紧入盆。
180度 上下
o了，太晚不敢吃，楼主最近在养生，对，我就是zuo
米老头，想消耗大米就来，嘎嘣脆
用料：
一小碗大米
适量白糖
水
油
做法：
如果不介意可以不洗
油锅八成开，下大米（不要油完全烧开，那样容易糊底）
最小火炸至金黄，有一些还微微开花
糖加水开始熬糖。比例👉水：糖=1：2
（大火烧至大气泡👉然后转小火慢慢气泡变成小气泡👉变深色，就OK啦）
熬好的糖加大米搅拌，最好每一粒都能均匀粘上糖浆，😋喜欢吃坚果的小盆友，可以在这步加里一起搅拌均匀，我没有加
装盒，压实
放凉，等定型
切块
稍微有点硬，但还是嘎嘣脆，真的有米老头的味道
2月8日做的，现在已经是12号了，家里吃的太多，这个就一直没吃完，今天吃了一大块，依然酥脆好吃。上个图
奶香土豆塔宝宝辅食
土豆含有丰富的维生素和钾、钙等微量元素，且容易消化，在欧美国家，土豆是第二主食。土豆也是宝宝辅食的常见食材
用料：
200克土豆
1个蛋黄
10克牛奶或者配方奶
做法：
食材准备
土豆去皮切薄片放入蒸锅蒸熟
鸡蛋分离出蛋黄
蒸熟的土豆和蛋黄放入搅拌机，倒入牛奶或者配方奶
搅拌成细腻的泥
裱花袋套好裱花嘴
装入处理好的土豆泥。烤箱180度预热
挤出小花塔
放入烤箱，上下火180度烤20分钟，看到土豆塔变黄就可以
胖乎乎的很可爱
主页查看更多食谱。欢迎加入交流
沸腾虾
某次回武汉朋友请吃饭吃到这个菜，觉得好吃的不行。后来在北京的时候发现北京好像没有这个（当然也许是我没有找到地方），就自己琢磨出这个菜。虽然辣椒很多，但是并不辣。虾仁爽脆可口，黄瓜清香。
用料：
20只左右冰鲜虾（新鲜的更好）
一把花椒
大量干辣椒
一小块生姜
半根黄瓜
5枚蒜瓣
一把葱丝
少许盐，料酒
少许淀粉
做法：
黄瓜刨成片，加少许盐揉一下，平铺碗底
虾剥皮去虾线剖开
虾加盐和淀粉冲洗干净
洗干净的虾加这么多盐
加这么多料酒
再加这么多胡椒和少许水搅拌，直到水分完全被吸收
最后加这么多淀粉拌匀
大概需要这么多葱丝姜丝，蒜瓣及花椒
辣椒多一些，大概这么多
把刚刚拌匀的虾仁平铺到黄瓜片上
起油锅放蒜瓣炸香捞起放在虾仁旁边
然后把葱丝花椒姜丝辣椒放在虾仁上面，等油冒烟以后淋上去就完成了
蒜蓉小龙虾，一看就会做（完整视频版）
以前很喜欢吃麻辣小龙虾，但是自从自己做了蒜泥小龙虾以后，就爱上它了，回味无穷！
用料：
4斤小龙虾
6头蒜
2根葱
500毫升啤酒
适量盐
1勺鸡精
1勺醋
蒜泥的三分之一白糖
1勺蚝油
适量食用油
做法：
小龙虾🦞一定要清洗干净！多泡泡，多刷刷！
把头，这个黑黑的是龙虾的胃，必须清理干净，小钳子都剪掉！虾线不要抽，抽掉的话肉比较散，口感不好！
清理干净，备用！
我用料理机打了一半蒜蓉
又切了一半蒜泥，全部切成蒜泥也是可以的，我个人喜欢蒜蓉，融在汤汁里，最后用虾汤泡饭超好吃的！
锅里倒入食用油
油温五成热，加蒜蓉蒜泥
加葱段
加蒜泥三分之一的白糖，白糖要多放，不然蒜泥容易苦，放白糖和蒜泥融合，会有特殊的香味！
放小龙虾🦞，炒下，倒入啤酒和凉水，啤酒和水的比例是2比1！（后来经过无数次的总结，全部放啤酒会更好吃，差不多两瓶啤酒）
放蚝油
放盐
少放一点鸡精，不放也可以，我放了一点点，大火煮10到15分钟即可
起锅前放一点香醋！
装盘，上面撒蒜泥，热锅烧点油，浇下蒜泥即可！香喷喷的蒜泥小龙虾做好了！
真的特别好吃，这个汤汁千万别扔，泡米饭，吃一碗都不够的！
时蔬烤沙巴鱼排-健康烤盘料理
健康又美味的懒人料理，一个烤盘就搞定，洗碗都省事儿了哈哈哈～
用料：
1块沙巴鱼排
5个小土豆
6根芦笋
1根节瓜
3个珍珠洋葱
1根迷迭香
1勺橄榄油
2克盐
1/2小勺黑胡椒碎
做法：
准备好所需食材。鱼排解冻。蔬菜洗净备用。
把食材切成容易烤熟的形状。
食材放入烤盘，撒上橄榄油、黑胡椒、盐、迷迭香。
烤箱预热185度，烹饪烤15-30分钟，15分钟所有的蔬菜都可以烤熟鱼肉也熟透了，口感比较嫩，喜欢焦香的口感就可以延长至30分钟，食材表面金黄即可。
美味又健康的烤盘料理就做好了。
直接用烤盘上菜吧，一盘搞定简单快手。
外焦里嫩的炸鸡腿
妈妈弟弟我吃的很开心！
用料：
6只鸡腿
克油
克面包糠
1至2个鸡蛋
克盐
克面粉
1袋蜜汁风味烤翅腌料
生抽，老抽，料酒
葱末，蒜末，姜片
做法：
先洗净鸡腿，放入锅中开锅煮几分钟，锅中放入姜片，料酒，除腥，会有漂浮的脏沫浮在表面上。
然后关火洗净开始腌鸡腿，放入葱末，蒜末，姜片，料酒，植物油，盐，生抽，老抽，烤翅腌料，少许水，用手抓鸡腿沁入腌料。［腌制时间2至4小时。］
这就是我用的腌料，我觉得一般，大家可以使用其他类似的腌料。
腌好之后，拿到大锅蒸25分钟。蒸完如图所示。［如果不蒸直接炸的话不易炸熟，并且蒸的话使鸡腿嫩。］
蒸好之后，需要裹面粉，在裹鸡蛋液，再裹面包糠，大火把油烧至七成热，转小火开始炸鸡腿。［一定要用小火，负责易炸太焦，油要占锅的三分之二以上。］
放入锅中定型后在反过来面炸。
外焦里嫩的炸鸡腿做好了。［那里有问题的欢迎留言。］
〖快手高蛋白减脂餐〗马兰头金枪鱼蚕豆杂粮泡饭
起源于一个错误，因为压力锅没封死的关系，水溢出来了，杂粮饭烧出了和al dente意面类似的口感( ´◔‸◔`)，我自己其实挺喜欢吃的，就是要多嚼。但烧多的剩饭不太适合口牙不好以及肠胃不好的人群。

适合厨艺小白像是我，或者不想大动干戈做饭的。用到的器材只有一口锅，一个搅拌机，其实更简单也成，搅拌机也不用自己手动切碎搅匀就好，不过口感是否顺滑不保证。

这些食材搭配起来意想不到的和谐，马兰头带来了满满的春天气息，还平衡了金枪鱼的腥味。

整餐蛋白质来源金枪鱼，鸡蛋，蚕豆还有杂粮饭，非常丰富。就是最后的成品看起来更像是一个马兰头色拉，饭和鱼肉鸡蛋看起来都像是点缀罒ω罒

春天里的新鲜食材：
马兰头
蚕豆

冰箱里的半成品：
煮好的鸡蛋
水浸金枪鱼罐头
烧得略干硬的杂粮饭

以下用料为2人份。
用料：
220g杂粮饭
130g剥好的蚕豆
500ml水
少许生姜粉
420克马兰头
185g水浸金枪鱼罐头
90g带壳鸡蛋2个
15g无糖酸奶
做法：
金枪鱼罐头打开，水沥到锅里，加杂粮饭，蚕豆和生姜粉。
盖子闷上，大火烧到水滚，转小火，煮10-15分钟。
金枪鱼，鸡蛋略温一下脱壳，酸奶放到搅拌机，低速搅拌至刚好混合。
马兰头洗净切碎，越碎越好。
开盖，马兰头下锅，搅拌至菜叶菜梗都变熟，关火。
加入金枪鱼蛋黄酱扮均匀。
拇指奶香杏仁饼干，无糖无黄油，健康香脆!
杏仁香香脆脆的感觉，要双重才够味！

同时也要兼顾健康，无糖无牛油，少橄榄油，一个接一个也不怕啦！

本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！
用料：
120克低粉
25克奶粉
2克盐
2克泡打粉
30克杏仁粉
50克烘培用橄榄油
一勺蜂蜜
一个蛋黄
适量杏仁
适量蛋白液
做法：
橄榄油和蜂蜜，蛋黄混合搅拌。
至蛋黄均匀乳化状态。
筛入低粉，奶粉，加入杏仁粉，泡打粉，盐。
用刮刀压拌成团。面团休息15分钟。
面团弄成小球放在烤盘里，用大拇指压一下。凹陷处刷上一层薄薄的蛋白液，每个压上一个大杏仁。
烤箱180度烤20分钟。至金黄色出炉。
放凉后密封保存哦。
四星望月(粉蒸鱼)
用料：
半条条草鱼
2勺辣椒酱
1勺生抽
2勺料酒
200克米粉
2勺黄灯笼辣椒酱
5片姜片
4瓣大蒜
适量葱花
适量白胡椒粉
适量淀粉
做法：
鱼肉切薄片，加入生抽，料酒，黄灯笼辣椒酱，辣椒酱，淀粉，盐抓匀
鱼肉加入所有调料抓匀后腌制20分钟
泡发的米粉(我用的江西米粉)用黄灯笼酱、辣椒酱，生抽适量、加入一点点盐(辣椒酱里面有盐，不宜加多)，抓拌均匀
蒸笼洗干净，用蔬菜叶垫底(我这里用的萝卜片)
垫好底的蒸笼放入拌好的米粉
然后铺上鱼片
上锅蒸二十分钟至半小时(鱼肉看起来白色的基本就熟了)
撒上葱花出锅
京酱肉丝
家常菜-京酱肉丝
用料：
里脊肉
豆皮
甜面酱
番茄酱
葱姜
白砂糖
生抽
料酒
淀粉
做法：
里脊肉切丝，用料酒、水淀粉、生抽腌制；葱切丝后摆入盘中。
姜葱炝锅，下猪肉大火爆炒，断生后取出备用
锅中放入适量油，6成热后加入白糖，糖变色后倒入甜面酱、番茄酱，小火熬制并不断搅拌。待熬制到冒泡后放入肉丝翻炒，将酱汁裹于肉丝上后，起锅
酸甜口话梅排骨
用料：
两条排骨
一包话梅
适量冰糖
做法：
材料
话梅用热水泡开
排骨冷水下锅。焯水后捞出
锅中放少许油，放入排骨煎香。然后把话梅水倒入，放少许冰糖（冰糖上色）
大火煮到收汁。放少许盐提味。
装盘。味道酸酸甜甜
创新酸菜鱼（鱼片嫩滑有弹性）
酸菜鱼是川菜中最受欢迎的一道菜，没有之一。虽说我不是四川人，可是为了这道菜，我屡屡尝试，终于成为我的一道最具人气的拿手菜！老公从此不再吃外面的酸菜鱼！因为有好多朋友慕名而来，到我家蹭酸菜鱼吃，还有一些朋友问我要方子，实在是没时间弄啊，今天终于可以交作业啦！
按我的步骤做，鱼片一定是又嫩又有弹性的！那些直接放在酸菜汤里煮的鱼片，没法儿比！吃过我家酸菜鱼的人都懂！

重要👇
关于厨友反应鱼片不入味的问题：
1.为什么要另起锅，清水煮鱼片？因为干净！煮鱼片的水有很多沫沫，如果直接放在酸菜汤里煮，我觉得不干净。
2.觉得鱼片不够味的，酱鱼片的时候，多放盐，适量味精。吃鱼片的时候，把鱼片多沾酸菜汤汁。
3.用清水煮鱼片，十几秒后捞出，是保证鱼片的滑嫩秘诀。如果你直接用酸菜汤煮鱼片，那就不敢保证了。
用料：
一包酸菜
一条（2斤-2.5斤）乌鱼
300克左右豆芽菜
一把白玉菇
适量大蒜
适量葱
适量生姜
适量料酒
适量盐
适量鸡精
适量食用小苏打
2-3个辣椒
适量食用油
适量野山椒
做法：
菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片，拿回家后不断的用冷水冲洗，冲洗到鱼片几乎没有了血水，然后用冷水浸泡待用（水里放点料酒和醋，去腥），浸泡过程中如果有血水渗出，那就需要经常换水，如果前期的冲洗到位，一般不会再有血水出来。
这是鱼头和鱼骨，不要跟鱼片放在一起，另外用个碗放，跟之前的鱼片处理方法相同。
鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。
这是处理好的鱼头和鱼骨，几乎没有血水了，浸泡待用。
酸菜是买这样的包装袋，不要买酸菜鱼调料包。
酸菜包拆袋后洗干净，控水，切好装盘待用。（酸菜包里的酸水最好倒掉，不要用，酸菜也要清洗干净。）
葱、生姜、大蒜，切末待用，用量可以自己把控，爱吃葱蒜的可以多放点，不爱吃葱蒜的就少一点。当然，葱蒜越多越香哦！我家喜欢放很多，因为在鱼片里面卷着葱姜蒜末，一把塞进嘴里，那个香啊！
浸泡鱼片的水倒掉，放适量盐，味精，食用小苏打。
放适量料酒。
开始酱鱼片，双手不停的抓鱼片，因为刚才加了料酒，先把料酒的水分抓的差不多了，再分三次加水，每次加少量，抓一会儿后鱼片就会起粘性，注意一次不能加太多水，多了会酱不起来，少量多次的加。抓到像图片上那样的就可以了，手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。（酱鱼片的过程是最关键的！鱼片是否又嫩又滑，就看这一步！嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片，不过没有自己弄的卫生哦，还有可能会掺有嫩肉粉的）
酱鱼片的手法。
起油锅，放些新鲜辣椒和野山椒，油锅里煸一下会更有辣味，注意要小火，野山椒要切小段，或者用指甲掐破也可以。（不吃辣的忽略这一步）
辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。（炒过的酸菜更酸爽）
酸菜炒出香味后，加水、盐、味精、野山椒，煮酸菜。（盐的多少根据自己口味添加）
煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁，会更酸爽。
菇洗净待用。
豆芽洗净待用。（因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜，不想加的也可以不加。）
酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮，菇需要煮的时间长些，入味。
菇煮一会儿后，放鱼骨，加些料酒。
最后，加豆芽。等豆芽菜煮的差不多了，整个底锅就完成了，再尝一尝咸淡，根据自己口味添加盐和味精，最后用一个大一点的盆子把酸菜汤装起来。
清空锅子后放入清水，大火烧开，水开后放入之前酱好的鱼片。
全程大火，大概十几秒后，鱼片变白（段生），就可以捞出来。（注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出，不能等水煮开再捞。）
鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。
鱼片铺好的样子。
葱姜蒜末放入鱼片中央，加些干辣椒装饰。
鱼片四周淋上红油。（红油不是辣椒油，没有红油的可以忽略这步，没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼，一样很好吃的）
起油锅，放入适量食用油，烧到烫，然后淋在葱姜蒜末上，如果有多余的油还可以淋在红油上。这时，香气四溢！葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合，真是人间美味啊！
完成！
鱼片不要太嫩哦！不仅嫩，还很有嚼劲哦！
超级松软的刀切馒头（消耗低筋面粉）
之所以有这个食谱，还不是因为大家都说双十一买东西比平时优惠，这不一下囤了好多的低筋面粉吗！近期又听说囤多了面粉容易不新鲜，这不就想着来消耗吗！
图片中的低筋面粉是900克中筋面粉是300克水量是550多克左右。如果嫌这个量大的就做这个低粉600克中粉200克的
所有揉面排气手法请参考我的另一个食谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103522094/
消耗低筋面粉的另一个食谱，
鸡蛋早餐饼链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103742516/





蒸的最丑的一次刀切馒头，算了不为要颜值，只是为了消耗低筋面粉！全过程都不要颜值的哈哈😄。
要颜值的小伙伴可以多揉会面团哈！
用料：
600克低筋面粉
200克中筋面粉
350克温水
5克酵母
做法：
中筋面粉加低筋面粉搅拌均匀，然后酵母加水溶解（冬天加温水，夏天可加凉水）倒入面粉里，用筷子搅成面碎，揉成面团。
盖保鲜膜或者干净的塑料袋放温暖处发酵两倍大。
用手指沾少许干面粉，插进去面团不塌陷不回缩就好了。取出揉面排气！
揉成粗细均匀的长条。
用刀切开，注意把切好的面剂子分开放置，以防粘在一起！
冷水上锅
盖上盖子，中火烧三十分钟，（我的面剂子大，烧的时间长些，）面团小的十来分钟左右就可以了。