xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【盒马厨房】香辣咖喱蟹
又到了一年一度万众期待的吃螃蟹的季节，每年这个时候都会赶着新鲜吃很多顿，而且得换着花样吃才过瘾。
盒马在西安是头一年参与螃蟹季，而且主打真·阳澄湖，以及去绳重量，所以必须一试才可以。
用料：
6只螃蟹
2大勺咖喱酱
半个姜
一瓣蒜
两根葱
小米椒（可选）
高汤（可选）
椰浆（可选）
做法：
前往盒马选购大闸蟹，线上也可以送货，但这种时候亲自去挑选才有乐趣。
盒马的大闸蟹都有二维码，表情上也写着每只的重量，一目了然。 
准备材料。大闸蟹刷干净，葱姜蒜洗净切好。
大闸蟹买回来带着绳洗净擦干，上锅（仰放）蒸至即将！变色！后取出（锅快开的时候不是打开锅盖看看，如果全变红的话就说明熟透了，后期再放锅里就不能煮太久了）
这时蟹黄蟹膏会稍微有点凝固，小心的掰开蟹壳，清理蟹腮心和胃，把螃蟹从中间切开，切面沾上淀粉，蟹壳放一边待用。（如果你不是有专业处理蟹的技巧的，或者胆儿特肥的人，一定不要解开了绳子直接处理）
锅中热油，放入葱姜蒜炒香
放入螃蟹，小心的煎炸一下，至螃蟹都均匀的上色
加入高汤或水没过螃蟹，再放两勺咖喱酱，轻轻搅匀，盖上盖子，大火烧开，小火炖煮
待汤剩一半时，放入蟹壳，再盖上盖子将蟹壳中的蟹黄焖熟，汤汁浓稠后，盛出即可。

喜欢浓郁的就在这一步加入椰浆，喜欢辣的在出锅前撒上小米椒圈即可。
无水焗桂鱼
无水干蒸，保留鱼的鲜味，时间短，鱼肉很嫩
用料：
姜片
小葱
黄酒
小米椒
蒸鱼豉油
做法：
要用密封好的锅，锅底倒少许油，使整个锅底都能刷上一层油，铺上大量姜片垫底，加小葱
将鱼清洗干净平铺锅底，鱼身再撒些姜片，葱段，淋2汤匙黄酒
盖上锅盖大火闷到出蒸汽后再蒸3分钟，转小火1分钟，关火后不要开锅盖。另起锅放少许油煸香葱末、姜末、小米椒，浇到鱼上
少许蒸鱼豉油，加点温开水调匀（如果只用蒸鱼豉油会咸）浇到鱼上即完成
蜂蜜玫瑰茄茶
美容养颜必备，为啥每次泡了这个茶，让我有种想做酸梅汤的感觉呢
用料：
2支玫瑰茄
适量蜂蜜或者冰糖
适量开水
做法：
玫瑰茄差不多用两个左右，先要冲洗一下，然后用开水泡开
等水温降下，调入蜂蜜。
最后就是成品啦～
小美版·玫瑰鲜花饼
用自制的玫瑰花酱来做鲜花饼。
每一口都是满满的玫瑰香气。
玫瑰花酱的链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/103394846/
用料：
80克熟糯米粉（玫瑰馅）
350克玫瑰花酱（玫瑰馅）
20克白芝麻（玫瑰馅）
300克中筋面粉（水油皮）
90克猪油（水油皮）
60克细砂糖（水油皮）
135克水（水油皮）
200克低粉（油酥）
110克猪油（油酥）
做法：
主锅插蝴蝶棒，倒入糯米粉，10分钟/120度/速度1炒熟，全程不盖量杯盖，剩5分钟时暂停，把锅壁的粉刮到锅底，继续炒，炒好后，加入玫瑰花酱、白芝麻，1分钟/反转
5混合，将合和的馅装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱急冻30分钟，时间到后拿出来，平均分成20份，一份大概20克，搓圆，放在盘中，再冻60分钟，这样包的时候容易些。
把水油皮的材料全部倒入主锅，揉面10分钟，揉出手套膜。取出面团，放入保鲜袋松驰20分钟。
把油酥材料全部倒入盆中，手动和匀，团成圆团，放入保鲜袋松驰20分钟。
水油皮和油酥各平均分成20份，取一个水油皮面团按扁，包入油酥，封好口，全部包完后，把包好的油面团压扁擀成椭圆形，由下向上卷起，松弛15分钟。
15分钟后，把面团竖着按扁擀成长条形自下而上卷起，再松弛15分钟。
烤箱预热200度。
松弛好的面团，平整面朝下，从中间按一下，两头向上再按扁，做一个暗酥，擀成四周薄中间厚的面皮，包入玫瑰馅，收口朝下。上面轻压几粒白芝麻（有专门印章的可以盖印章，更漂亮）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，没有颜色或只有浅浅的黄色最好，颜色深了影响美观。
西红柿冬瓜汤
用料：
一个西红柿
200g冬瓜
少量盐
做法：
西红柿洗净，去皮，切片（切丁也可以）
冬瓜去皮，切薄片
锅内放入少许油，油热后放入西红柿翻炒至糊状（切丁更方便）
放入冬瓜翻炒
加入沸水开始煮啦
煮至冬瓜透明，加入适量盐即可
出锅啦！
自制0失败的爆炸好吃的薯条
其实我在外面很少吃薯条，想自己在家给孩子做，发现爆炸好吃，每次做一大汤碗，两个人很快吃完！
用料：
5个土豆
8勺生粉
自家锅半锅油油
2勺盐
做法：
选中等大小土豆5个，一般3个就是一盘薯条了。切成手指粗，一定别切细了。
洗3遍 
锅中烧开水，土豆进去，煮到土豆变透明就可以捞出来沥水。沥个十分钟没有明显水渍可以放入大盘中。
生粉，也就是淀粉，均匀包裹土豆，放2小平勺盐，拌匀。
倒半锅油，不要舍不得，用不了多少油，薯条炸完炒菜还可以用。油锅烧到7成热，手放在锅上方感觉很烫就可以倒入土豆条了。炸到微微发黄用筷子调整一下，把粘连在一起的土豆条大概分开，捞出。
最后一步，复炸。把所有薯条再次倒入烧热的油锅中，炸到正常薯条颜色就可以，用筷子波动发现变硬，颜色金黄就成功了！
足以媲美轻芝士的酸奶蛋糕
放冰箱冷藏后，口感四舍五入可以和轻芝士媲美!
        而且还简单!
        以下方子做出来大概的蛋糕大小是15（直径）*4（高）
用料：
130克酸奶
45克低筋面粉
25克细砂糖
2个鸡蛋
20克玉米淀粉
10克植物油
做法：
先准备模具，油纸裁剪好垫上
两个蛋黄!＋油＋酸奶搅匀
搅匀后加入玉米淀粉 低筋面粉，再次搅匀后过筛（嫌麻烦可省略）
       打发蛋白，白砂糖分三次加入
       25克糖做出来口味淡淡的，喜欢甜可以再加10-20克
       大概是图中状态，有纹路＋小尖角
      一半蛋白倒入蛋黄糊中翻拌
      倒入剩下一半蛋白中，翻拌（方式一定要对，不然会消泡）
        水浴法：装一盘水放在烤箱里面，和蛋糕一起烤（不是放水在蛋糕里面!）
        烤箱预热后，150℃，50分钟，最后观察表面颜色，如果想加深颜色的话，最后留5分钟，180℃
      会有一定程度塌，放冰箱冷藏后更好吃
乌子熬白菜
乌子鱼学名墨鱼，营养丰富，口感好。具有补血、补肾、滋阴、催乳等等一大些好处，特别适合女同志吃。
这道菜是山东日照海边家常菜，每年乌子和白菜大量上市时候家家都会做，很多人家都会囤几十斤冻起来吃一冬。
用料：
3只大墨鱼
一小块猪肉
8片白菜
若干葱姜丝
适量盐
适量生抽
两小块冻鸡汤
做法：
冲姜切丝，猪肉肥瘦分开切，白菜切块，白菜梆和叶分开，墨鱼清洗干净切宽条。
锅烧热，先下肥肉靠油，然后加植物油，下葱姜丝爆锅后下瘦肉，炒变色。
下乌子鱼翻炒一会
下白菜帮翻炒后再下白菜叶，放适量盐和生抽翻炒
看菜叶略微缩水了，放上冻鸡汤，盖上盖，先大火咕嘟5分钟，在小火慢炖15分钟就可以吃了
热腾腾的乌子熬白菜就做好了，特别鲜，配上一碗米粉，真yu ke呀。
金沙蛋黄虾仁意面
近期收到味好美的金沙咸蛋黄调料，试了下金沙蛋黄意面，果然美味，多重口感体验
下次再做的时候会补上步骤照片💪
用料：
2份（150g左右）意大利面
3瓣蒜
适量虾仁
1/4个洋葱
1个（不喜欢可不加）青椒
25g（半包）味好美金沙咸蛋黄调料
2勺料酒
少量黑胡椒粉
2勺生抽
适量（可不加）芝士粉
做法：
青椒、洋葱都切丝处理备用；蒜切片备用；意面水开后煮8分钟左右，滤干水分备用
锅中加适量油，加入蒜片、洋葱翻炒出香味
加入虾仁，翻炒后，加入料酒和生抽，继续翻炒
虾仁变色后，加入味好美咸蛋黄调料，翻炒至均匀
没有干粉后加入煮好的意面，翻炒至意面均匀裹满咸蛋黄后，加入青椒，翻炒至青椒断生后可以出锅
出锅后撒一些芝士粉会更香，没有可以不加
做便当吃
草莓圣诞雪人蛋糕
用料：
85克低筋面粉
5粒鸡蛋
30G（加入蛋黄中）白糖
60G（加入蛋白中）白糖
40G（色拉油）玉米油
40G牛奶
动物性奶油
草莓
彩糖
奥利奥饼干
巧克力珠
巧克力针
白巧克力砖
做法：
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要保证无油无水的。通常打蛋黄的用小点的盆，蛋白用大点的盆
30G白糖加入蛋黄中，打蛋器搅拌均匀
40G玉米油加入，打蛋器搅拌均匀
40G牛奶加入，打蛋器搅拌均匀
低筋面粉过筛加入，用刮勺从下往上翻拌成无颗粒的蛋黄糊
60G白糖分三次，分别在以下三个阶段加入：蛋白刚刚打出鱼眼泡时；打得较细腻时；打得有浅浅纹路时
打好的状态专业词叫“干性发泡”，就是提起打蛋器，有个小尖角即可
用刮勺先挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀
将混合好的往蛋白中倒，从下往上翻拌均匀成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入8寸模具中，用力震几下把空气震出来
放入预热好的烤箱，170度，50分钟左右。这个也根据自家的烤箱而定。判断是否熟了，用牙签插入，拨出是干净的就OK了
出炉后要立即倒扣在铁网上散热。等到完全冷却后脱模
三个草莓顶好看的当帽子；胖点的草莓当身子；余下的就对切开来当周边的装饰
奶油打发好
白巧克力砖用小刀刮碎
奥利奥饼干捣碎
戚风蛋糕切成三半
先取一半抹好奶油，放奥利奥饼干
压上第二半，重复步骤，抹奶油，放奥利奥饼干
最后盖上最后一层，抹好奶油
白巧克力碎厚厚地撒上一层
草莓雪人的身体先安好，挤上奶油，尽量挤得圆点，再盖上草莓帽子
用巧克力针装饰成雪人的眼睛
对半切的草莓与奶油球间隔围上一圈
最后用巧克力珠和彩豆装饰
鸡蛋好剥皮的窍门
用料：
个鸡蛋
克水
每5个鸡蛋用盐1g盐
适量冰块
做法：
锅中先放入鸡蛋，再倒水，冷水煮鸡蛋。
水一定要没过鸡蛋，否则鸡蛋受热不均，易开裂
水中加适量食盐，鸡蛋不易开裂，还更容易剥皮

中火煮开，关火密封。
密封4分钟，溏心蛋
密封8分钟，蛋黄凝固一半
密封15分钟，完全凝固

煮好的鸡蛋，放入冰水中进行剥皮，整块脱落
红烧海带
海带比较寒，建议大家吃的量别太多哦~容易伤胃
用料：
干海带剪1/3（2人份）干海带
半根小姜姜末
4粒蒜末
2根辣椒
适量生抽
适量陈醋
适量味精
适量食用油
3根葱葱花
半碗水
做法：
干海带泡发，洗净切好备用。清水或者淘米水都可以~
姜，蒜，辣椒切好，辣椒可以去除里面的籽，这样辣味不重。
适量油，顺序依次是姜、蒜、辣椒爆香，下海带翻炒，加入生抽，半碗水盖上锅盖煮个5分钟左右。
待水快干时，加入一点点陈醋，和葱花翻炒就可以出锅了。
炒胡萝卜木耳菜花
用料：
十朵木耳
一根胡萝卜
三片姜
适量盐
一个菜花
三个红辣椒
十粒花椒
一个八角
一勺老抽
半勺白糖
三勺味达美
三瓣蒜
两个青辣椒
大概300克猪肉
一勺料酒
做法：
材料准备好，猪肉切片用一勺老抽，一勺料酒，半勺糖腌十分钟左右，木耳泡发，花菜撕好或切好，胡萝卜切好。
放花椒爆香，放肉翻炒。
肉炒好放蒜与姜红辣椒爆香
先加木耳炒一下
放花菜与胡萝卜翻炒，然后一边炒一边溜点水，然后加入味达美，食盐，青椒炒一会出锅。
出锅，我用的是绿茎花菜炒起来脆，白色花菜容易面。
冰糖金桔膏
用料：
500g金桔
500克黄冰糖
做法：
金桔洗干净用剪刀✂️按一个分三片或四片分开，冰糖一定买黄冰糖，说黄冰糖本身有止咳作用，
直接放电饭煲按煲汤键两个小时就可以了，不能用压力锅，听说火力太大，不好
熬到无水气就可以了，装瓶子慢慢泡水喝
看着不错吧
好甜，不小心放了三勺，一次一勺还不差不多
凉了盖瓶盖放冰箱冷藏
甜甜的热啤酒
吃的惯醪糟（米酒）的可以试试这款饮品。麦香、酒香、橙香、枣香，甜甜暖暖的迷醉味道！💗
用料：
1瓶啤酒
1个橙子
两勺起（我放了一盒）醪糟（米酒）
适量枸杞
适量大枣
做法：
材料准备
随意什么牌子的。我这个一盒是400克的量。
因为一会要连皮下锅，所以要用盐把皮搓洗干净，切片待用。
将一瓶啤酒🍺倒入锅中烧开。由于我不胜酒力，为了挥发些酒精，烧开后，小火咕嘟了两分钟。
放入去核的大枣肉（切开便于释放大枣的味道和营养），小火煮出枣香。
倒入醪糟这一步，我个人认为，放的越多，这个汤汁越甜，而且我比较喜欢吃醪糟，所以我放入了一整盒，甜度足够，完全不用再放糖了，煮个开。
放入枸杞煮，然后将橙子切片。
放入橙子🍊煮十秒二十秒就关火。
这个时候香气都出来了。
可以呈到碗里喝。
也可以放到杯里享用
暖暖的甜甜的，真的超满足！❤️
双皮奶窝蛋
用料：
2只鸡蛋
一盒鲜奶
适量砂糖
做法：
蛋黄和蛋清分开，蛋清打匀待用。
鲜奶倒入锅里小火煮直沸腾离火倒入碗里等待冷却。
鲜奶冷却后能看到上面有一层奶皮，边旋转边倒出皮下的鲜奶，表皮留在碗里鲜奶不用倒得太彻底 ，留少许鲜奶至润奶皮，。
把倒出的鲜奶和蛋清一块打匀，加适量的砂糖搅拌，搅拌完后会有少许泡泡留在碗面，用筛子把泡泡隔离出来，然后将奶缓缓倒入之前装有奶皮的碗里，碗里的奶皮会随着鲜奶的注入慢慢浮起来，然后放入蒸锅15分钟（用中小火）然后关火放入一颗蛋黄，不要急着马上将碗拿出来，继续盖上盖子闷约10分钟就可以了。
苕面窝
转自微信公众号菜菜的美食日记
用料：
如下
做法：
材料
红薯切成1cm左右方块



2.加入盐、胡椒粉、香葱调味，再加入60g面粉、30g淀粉抓匀后，加入少许清水搅拌



若喜欢甜口的，直接在红薯粒中加入细砂糖调味，再加面粉、淀粉和清水拌匀



3.深锅加油，放入铁勺一同加热，烧至7成热

不知道如何控制油温？请戳右边复习油炸小技巧



用铁勺舀入拌好的红薯，抹平，放入锅中炸至定型，一般2分钟左右即可



用筷子协助，轻轻把面窝滑落在油中，翻面后再炸1-2分钟至金黄，即可出锅
红枣南瓜小米豆浆
南瓜润肺益气，促进肠胃蠕动，还会有利尿和美容的作用。
小米养心暖胃，具有滋阴养血、健脾和胃的作用。
红枣养气补血，可以驻颜祛斑，使面部皮肤红润有光泽，也有一些美容养颜的效果。
红枣南瓜小米豆浆，一款超简单的美容养颜豆浆，特别适合现在渐冷的季节哟。
用料：
100克小米
150克南瓜
5颗红枣
1000克水
做法：
准备食材。
小米洗净，南瓜洗净去皮去瓤切成小块，红枣洗净去枣核。
豆浆机水箱中加水至所需制浆量对应的水位线上，合上水箱盖。
将小米、南瓜和红枣放入豆浆机中。
盖好研磨腔盖，旋紧到位。
豆浆机接通电源，选择“五谷”程序，容量“900毫升”，开始制浆。
大约二十多分钟，制浆完成。
泰式菠萝炒饭
用料：
菠萝
鸡肉丝
青柠檬
西红柿
鸡蛋
蒜头
葱
一点点黑胡椒
酱油或生抽
一点点鱼露
小红辣椒 
做法：
蒜头加葱加辣椒爆香，加鸡肉 抄一抄，加鸡蛋 抄一抄 加西红柿，加饭 加腰果 抄一抄，加生抽或酱油 加鱼露一点点 加黑胡椒一点点 加青柠檬汁 加葱末加菠萝
白菜猪肉虾仁饺子
想吃饺子，自己包吧，皮买的现成的
用料：
250克猪肉（7分瘦，3分肥）
100克虾仁
几片白菜
8朵香菇
少许盐
少许蚝油
3勺麻油
1个鸡蛋
做法：
买的皮子，这个牌子的真心不错，不厚，而且比较筋道
香菇切碎，开锅油里面炒一下，虾仁、鸡蛋，猪肉搅拌均匀放少许油，盐，蚝油，白菜切碎撒点盐杀一下水，挤干水分伴进肉里
成品图，咬出来很细腻，非常鲜
黄鱼鸡翅薯条煲
我们这一家苍蝇小馆的菜，实在是夏天不想出门排队，那就自己做一锅
用料：
半包薯条
5个鸡翅中
5只鸡爪
5条小黄鱼
1颗娃娃菜
250克牛奶
一小块火锅底料
做法：
鸡翅放盐、生抽腌2小时、鸡爪洗干净放着、黄鱼放盐腌2小时（我一般是前一天晚上腌了放冰箱第二天中午洗洗再烧）、娃娃菜洗净，竖着切长条
平底锅里放油，煎熟鸡翅和黄鱼。一会用来炸薯条
另起深锅，入油、姜蒜、火锅底料、鸡爪，翻炒，家里有新鲜香菇，我顺手切了几个进去
加热水、牛奶，大火烧开转小火，试下咸淡，放一勺盐，一勺酱油、调下口味，煲要略微咸一点才好吃。
十分钟差不多把鸡爪煮烂了，开锅放娃娃菜，小火继续煮。
直接把平底锅里的鸡翅和鱼夹了放到深锅里
刚才的平底锅里煎薯条，我没有多加油，所以煎薯条有点累人
顺便切好蒜泥和葱花
薯条夹到锅里
调料放薯条上面，把煎薯条的热油浇在蒜泥上面
连着锅子端上桌，直接吃
韩式酱汤（味增汤）
不敢保证多美味，但一定是韩国普通百姓家最正宗最地道的做法。

好的大豆中含有抑制癌细胞的异黄酮，长期和酱汤可以预防脂肪肝、高血压等病的发生。
用料：
2-3勺大酱（推荐清净园或好餐得）
小半勺鱼露（可用小鱼干代替）
根据口味辣酱（推荐清净园或好餐得）
2-3瓣大蒜
洋葱
西葫芦
菇（金针菇、香菇、杏鲍菇都可）
尖椒
大葱
豆腐
萝卜
做法：
大蒜剁碎，其它材料切小块，葱切段
锅里放水（少放，味道浓才好喝），把大蒜和洋葱放水中煮，加小半勺鱼露。
水开后，放食材和大酱（2-3勺），喜欢吃辣的放辣酱。
煮5-8分钟。加葱煮1分钟。成功！
超好吃滴可乐鸡翅😋
用料：
5个鸡翅
300毫升可乐
3片姜
半勺老抽
1勺料酒
半勺酱油
3根葱
适量蚝油
做法：
准备好食材备用，鸡翅洗净备用。
鸡翅两面斜两刀，放入姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺酱油、适量蚝油搅拌均匀腌制20分钟。
姜片和葱、清水备用，将腌制好的鸡翅放入锅中焯水。这样做的目的是更好去腥味。沸腾捞出备用。
热锅烧油，将鸡翅两面炸金黄。
半夕料酒、半勺老抽、半勺酱油翻炒均匀，倒入可乐焖10分钟左右即可，转中小火。
新鲜出炉啦😋
最应季米饭杀手———青花椒酸菜滑肉片
刚从树上摘下来的青花椒和陈年老坛里泡熟透的酸菜，直达味蕾的酸爽和扑鼻的麻椒香，爽滑的嫩肉片碰上这俩组合，是最应季的米饭杀手
用料：
适量食用油，盐，蚝油，生抽，糖，味精，红薯淀粉
4串青花椒
4瓣蒜
一小坨姜
适量小米辣
两颗小葱
半颗酸菜
300克猪腿肉
做法：
小米辣，姜，蒜，切成小粒
酸菜切成宽丝
猪肥肉瘦肉分别切片
肥肉下锅熬出油，熬干后可丢弃
往熬好油的锅里加酸菜，小米辣等切好的配料，中火煎香后加入1升水，大火煮开后小火熬8分钟
在熬汤的过程中制作滑肉片
先倒少量水搅拌至肉片吸收，反复加水搅拌，直至肉片吸收不了水分
放盐，生抽，蚝油均匀调味后，放5毫升植物油搅拌均匀
红薯淀粉加水，与肉片混合均匀如上图
汤熬好后，大火，放入滑肉片煮五分钟，锅中加入适量盐，鸡精，起锅
碗中摆上青花椒串，撒上葱花，锅中烧热油，淋上即可！
绿幽 鸡尾酒
漂亮的绿色 很适合夏天的晚上 哈哈哈哈
用料：
45ml金酒
15ml绿薄荷
10ml柠檬汁
若干冰块
做法：
将冰块放入杯中，加入金酒，绿薄荷，柠檬汁，搅拌即可（有调酒壶就放在调酒壶里摇一摇再滤出就更好了）
莲蓉陈皮绿豆沙
夏天是吃绿豆的季节，加入少量陈皮更添幽香。我们加入湘潭莲子同煮，用果汁机打一遍，得到更完美的滑润口感。冷藏后食用，仿佛凉风拂面，夏日的炎热一扫而光。
100g脱皮绿豆+30克莲子煮后能打出250ml左右的莲蓉绿豆沙，也就是大概1人份。脱皮绿豆没有皮，莲子能软糯，打成沙后口感很好，不像吃黄豆浆剩下的那种渣的感觉。如果想全家分享，可以用300g脱皮绿豆加100g莲子，2升水来煮。冰镇之后口感更佳。
用料：
100g脱皮绿豆
4g新会陈皮
30g莲子
30g冰糖
1200ml清水
做法：
脱皮绿豆和莲子浸泡2小时；
陈皮浸泡30分钟切丝待用；
所有食材下锅，加1.2升冷水；
先用大火将糖水煮开，转小火煮1小时，起锅前5分钟加入冰糖。
糖水放凉后，将过滤后的莲子和绿豆渣用果汁机打一遍，冷藏食用。
南瓜🎃小米板栗浓汤
用料：
50克小米
150克南瓜
6～7颗板栗
放到破壁机最高水位线水
做法：
南瓜、板栗、小米，小米用水浸泡几小时
食材下热杯破壁机
香浓南瓜汤
孕期黑豆核桃豆浆
孕妈妈推荐嘻嘻嘻嘻
补钙补钙真的超补钙，核桃富含DHA
用料：
20克黑豆
20克黄豆
2颗红枣
10克黑米
10克花生
10克核桃
做法：
把所有材料洗干净倒入破壁机就可以啦，红枣记得去核呦，不需要浸泡因为是破壁机，如果你是豆浆机那就需要提前浸泡哈
Cindy手作-炼猪油
用小美炼猪油虽然不能像锅子里炸出来的一样，但是全程不用站在厨房炉火前顾锅子，猪油也不会溅的到处都是，家里还没有油烟，炼出来的猪油干干净净，猪油倒出来以后，锅子不用洗，直接拿来炒个青菜，健康又好吃

我一次会熬3斤猪油版，总共时间大概需要90分钟
用料：
500g-1500g都可以肥猪油板
50g水
做法：
大概去除猪油板上的筋膜，然后切成小块（后来发现其实不去也可以）
放到主锅里，稍微加一点水
先设定90分钟/Varoma/速度1，时间到后如果里面还有肥肉块，就再加长时间
盖上盖子及量杯，开始炼猪油
我这个总共炼了90分钟
通过滤网倒出来的猪油
放冰箱冷藏后就会凝固
鲜虾粥
用料：
虾适量
大米60克
清水
油
生姜
香菜或者青菜叶少许
做法：
大米泡水半小时
虾头尾分开，去黑线
虾头入油锅炸至油变金黄捞出，虾头不要，取油
大米滤干水分入虾油拌匀
一千克水大火烧开，虾用盐，胡椒粉，白糖稍腌渍
大火烧开水把米倒入，画圈搅拌，至米体积胀大，漂浮起来
入生姜，虾煮至粘稠，出锅调入盐，胡椒粉
（松饼粉版）拗造型必备之超级简单的松饼hot cake
超级简单快手的松饼，可以加果酱、奶油、水果、酸奶、奶酪搭配成美丽的早餐或下午茶点心，绝对的拗造型必备！
用料：
200克松饼粉
150ml牛奶或水
一个鸡蛋
做法：
准备松饼粉、牛奶和鸡蛋
取一小袋松饼粉200克，加入150ml牛奶、一个鸡蛋混合
用蛋抽将材料搅拌均匀
取不沾平底锅，小火，用大勺舀一勺面糊倒入锅中。
小火40-50秒，上面的面糊开始冒泡泡了，用锅铲反面，小火20秒即可
搭配糖浆、蜂蜜、果酱、奶油等一同食用
香辣鸡丝 拌菜
方法简单，🐔营养丰富，味道超级不错
用料：
2块鸡胸肉
半根黄瓜
半个彩椒
半根葱
少许姜
半头蒜
2根香菜
20克花生碎
2颗小米辣
少许麻椒
适量陈醋
1勺辣椒油
适量油
适量盐
适量生抽
少许糖
做法：
准备好鸡胸肉2条（我用的农家笨鸡肉），清洗干净。
切好葱段，姜片。炒锅加适量清水。
把鸡胸肉和葱段，姜片，盐一起冷水下锅煮。
水开后煮15分钟，至鸡胸肉煮熟。
汤肉倒出，晾凉。
切好蒜，姜，小米辣。
炒锅烧热油，放入麻椒，炸麻椒油。
另起一锅，烧热加油，倒入蒜末，炒蒜泥。
鸡胸肉用手撕成细条。彩椒切条，黄瓜切片。
烘干的花生米碾成碎（我是之前用炒锅自制的烘干花生米，去花生皮，碾碎）。
把原料放到盘里。撒入炒好的蒜泥、麻椒油、辣椒油、生抽，糖，陈醋，香菜，拌匀。
OK啦！香滋辣味的，很过瘾的😊
西红柿鸡蛋茄丁打卤面（主要是卤的做法）
生病赋闲在家，领导外出赚钱，身为老爷们儿不能纯被包养，遂下厨～（封面照不是我的，光顾着吃忘了照了，下回补上…）
用料：
3个鸡蛋
5公分葱段大葱
沙瓤3个西红柿
1个圆茄子
一瓣大蒜
少许香菜
若干食盐
若干白糖
少许生抽
若干花生油
做法：
西红柿：洗净，去皮：上下轻划十字口，烧少许开水，下锅翻动至皮卷曲，捞出，降温后剥皮，切丁；
茄子：洗净，切丁，撒少许食盐，置于一旁煞水；
大蒜：切薄片备用；
葱段：切葱花备用；
鸡蛋：打出气泡备用（可加少量白水）；
热锅，凉油，油八成热时放入一半葱花炝锅，葱花香味出来后放西红柿丁，加少许食盐，大火翻炒，出汁后改小火，炒至沙糊状番茄酱后出锅备用（食盐利于出汁）；
热锅凉油，同时不停搅动鸡蛋，油八成热时鸡蛋下锅，大火翻炒，鸡蛋呈固态后小火翻炒至微微金黄，出锅备用（一定要不停翻炒以防糊锅）；
热锅凉油，油八成热时下葱花炝锅，然后放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁尽量挤压出水分再下锅）；
待茄丁熟软时放入之前备好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可适当加少许清水）；
这会儿可以烧水煮面了，这个谁都会就不废话了～
若出汁较多（或者水加多了），可大火收一下；
加入鸡蛋，翻炒均匀；之后依次加入食盐、白糖、一丢丢生抽，调味儿；
临出锅时撒另外一半蒜片提味儿，盛至大海碗，切少许香菜（看个人口味不爱吃就不放）；
捞面，浇卤，开吃～
蒜蓉粉丝金针菇
用料：
两把金针菇
1把粉丝
半根火腿
10瓣蒜
10克葱花
三勺生抽
三勺蚝油
半个红色小辣椒
做法：
粉丝提前泡好，铺在盘底下
铺一层金针菇
火腿切长丝，铺在金针菇上面，火腿上再铺一层金针菇备用。
蒜和小辣椒切碎，加生抽和蚝油搅拌
起锅烧油，把油淋在蒜末上，搅拌均匀
之后把料铺在金针菇上。
锅内烧水，水开上锅蒸10分钟。端出
撒葱花
加一勺蚝油，再一次起锅烧油，把油淋上
蒜蓉粉丝金针菇完成，吃之前搅拌一下。味道非常赞
凉拌麻汁面藕
用料：
勺醋
克白糖
克盐
勺生抽
根香菜
老干妈
芝麻酱
白芝麻或黑芝麻
蚝油
做法：
面藕泡水15-20分钟
调好料汁搅拌均匀，这个很重要，不提前调好倒进面藕里面会很难拌匀（家里没有新鲜香菜用的冷冻的）
黄瓜洗净擦丝，倒进调料 拌匀Ok
烩麻食
用料：
面粉
西红柿，鸡蛋，土豆，豆角，瘦腊肉
花椒粉，姜粉，盐。
做法：
面团要和的软一些。需要放置一会。
醒好的面团切好等份搓长条。
长条切小粒。
用有花纹的簸箕把面粒按压。
就是这种。
呐，挺好。
配菜切小粒。
西红柿最后放。调味只需花椒粉和姜粉盐。看个人口味吧。放鸡精啥的自己看着办呗！
西红柿和腊肉放进去之后翻炒几下就可以倒开水了。豆角土豆粒需要焖熟的，最后要大火收汁。
配菜熟了就可以盛出来。再倒开水煮麻食。我觉得荷包蛋好吃，所以这个时候可以磕鸡蛋进去和麻食一起煮。
等麻食熟透，再倒进去事先炒制好的配菜。搅拌均匀就可以了。
呐，超级有滋味。
#一碗好面—芯面道— 素素哒胡萝卜手擀面#
对于我家娘亲来说  日日有一碗面条就足以满足～ 可见是有多钟爱于面吖  然而美好的早晨便从一碗好面开始  
新良家新产品的芯面道寄到琪琪便折腾起了手擀面哈哈哈 
加入新鲜胡萝卜泥的新鲜手擀面 那滋味倍而爽～

在这个方子里纯净水和胡萝卜的比例是0、9:1
用料：
300g新良#芯面道#面粉
适量胡萝卜切小块
适量纯净水
3g盐
做法：
胡萝卜和纯净水榨成泥汁 
面粉和胡萝卜汁泥加盐混合成团（这里由于个人的面粉吸水性不同 和蔬菜汁泥稠稀度不同 所以在面粉先添加一半大约100g左右汁泥 先拌入面团再慢慢调整 不要一次性加入） 揉成面团后盖保鲜膜醒15分钟左右
醒发后取出面团擀成适合的形状 做面条的话尽可擀薄一点然后要长  手工擀面好累人哈哈哈 当减肥了～
擀好后卷起切成条。再强烈建议 要多一点手粉！
可以榨多点胡萝卜汁泥  做完面条剩下的煮开当蔬菜汁喝～
红枣银耳莲子汤
红枣银耳莲子汤是一款食补粥品，主要材料有红枣、银耳和莲子，主要烹饪工艺是煮。有美容养颜的效果。
用料：
半朵银耳
1把莲子
6个和田枣
大半锅清水
适量冰糖
做法：
银耳、莲子提前浸泡，银耳泡发后洗净掰成小朵，和田枣洗净备用
大火烧开砂锅的水，倒入莲子煮开
调中小火煮10分钟后，加入银耳大火煮开
调小火煮到银耳汤有点浓稠时，加入红枣继续煮
煮5分钟后加入冰糖
大约煮2－3分钟冰糖溶化后关火即可
用碗盛出，趁热享用
黄豆猪皮冻
喜欢猪皮冻的口感，Q弹。再加上煲烂了的黄豆，在营养上又提升了一个层次。偷偷告诉你们，黄豆和猪皮搭配，两种不同动植物蛋白质互补，能提升食物氨基酸的比例，更接近人体的氨基酸模式，也就是说更利于人体吸收。
所以说，怎么能不来一份呢……
用料：
2000克猪皮
2个八角
少量桂皮
2片香叶
个人喜欢黄豆
适量（调色用）生抽
做法：
用的壹号土猪猪皮，超5mm厚的土猪皮，胶质多多。
洗净，去除一些粗毛，下锅煮开，再去除一些细毛，反面刮干净多余油脂。
重新起锅，加入充分泡发的黄豆，猪皮，大料，大火烧开转小火煮一个小时，去除大料，加入生抽（目的是将皮冻的颜色调为琥珀色，可不加），再煮半个小时。
放凉后分装，室温够低则不用放冰箱，等凝固成冻就可以脱模。再加上自制辣椒酱和生抽调味做沾料就可以了。
小鸟胡萝卜馒头
用料：
根胡萝卜
克牛奶
克细砂糖
克酵母
克面粉
做法：
胡萝卜切片，蒸熟
用牛奶和面
造型
用蓝莓做眼睛
列阵
再次发酵
已蒸
鸟鸣阵阵
叉烧烤翅
这个烤翅最大的特点就是无需腌制太久！只要8分钟！用的配料超少，简直方便了急性子的嘴馋星人哈哈哈哈！
用料：
10个鸡翅中
小半碗（酱料碗）李锦记叉烧酱
3勺（或两大勺）料酒
小半勺盐
半勺鸡精
随意孜然粉白芝麻
做法：
把鸡翅洗干净后，用刀子将两面割两刀方便入味
将料酒+盐+鸡精倒入鸡翅盆里揉鸡翅，给鸡翅们按摩5—8分钟
烤盘铺锡纸，在锡纸上刷点油

秘诀来了！李锦记叉烧酱！
将鸡翅两面都刷上李锦记叉烧酱，然后铺在烤盘内
烤箱上下火200度预热后，将鸡翅放中层烤20分钟
10分钟取出鸡翅在刷一次酱，再继续烤
最后取出鸡翅，撒上孜然＋白芝麻，也可加点辣椒粉

继续烤5分钟更香～
准备出炉啦！真的是很好吃的，因为李锦记叉烧酱够甜够味的关系，鸡翅不需要提前腌制也很入味
因为我口味比较重，图上酱刷多了……正常可以少刷点
口感很嫩滑，皮微甜，真真是配饭吃或者当看剧零食都适合的菜～
超快速干煸豆角
试了好几次，终于找到最快速干煸方法！

简单来说就是煎之前微波1.5-2分钟～
用料：
一袋豆角
两勺蒜蓉
三根干辣椒
适量油
少量盐
少量生抽
做法：
豆角去两头，切成8-10cm，洗净。放进微波炉加热一分半
大火热锅热油（少量），平摊豆角，煎至面呈虎皮状盛出。        ps：平摊是因为我强迫症，我觉得平摊煎能煎均匀(｡･ω･｡)ﾉ
热锅热油，中火炒干辣椒和蒜蓉（大火容易烧焦）至香味出来。倒入虎皮豆角，大火炒熟。
当当当当～开动咯٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
黑芝麻迷你法棍（免揉）
不需要揉面，通过静置折叠产生面筋，没有特别的说明，按步骤做就好了，就酱~
以下用量可做30cm迷你法棍两条
中筋面粉就是我们常用的普通面粉，蛋白质含量在11%左右，我用的是法国T55粉。
免揉法耗时很长，我在最后的小贴士里补充了按照直接法和冷藏发酵法制作的说明，操作时间缩短很多，适合希望节省时间并且已经熟悉普通面包制作的朋友。

PS:以下室温条件指26-28度，超过28度建议用冷水。

法棍内部能不能形成大气孔，与面团含水量、长时间发酵、排气与整形手法、烤炉内环境都有关系哦，慢慢练习总会有哒，加油＾０＾~
用料：
200克中筋面粉
15克黑芝麻
1克干酵母
3克盐
140克水
做法：
准备所有原料（如果天气很热就用冰水，避免发酵太快）
混合所有材料之后静置30分钟。
第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团形成筋膜并完成第一次室温发酵，体积变成两倍大）。完成的面团应该是光滑有弹性的。
进阶动作：随着筋度的增加，在折叠时，拉起一侧面团，拉长，直接对折。上下左右各一次对折。
最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。
取一个面团，轻轻抻成长方形，将上下两端向中间折叠，用掌根压对接处，轻拍。然后自上向下卷，用掌根轻压接口，不要太用力，变死面就不好吃了哦。
用一只手掌从面团中间开始揉搓，然后两只手轻轻的自中间向两端揉搓，整形成长棍型。
在法棍整形模上垫烤纸将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。
如果是用发酵布，就把布表面撒上一些面粉，将整形好的法棍放到布的中间，将布的两端用夹子夹起来，防止面团在发酵的时候变形。
＊如果有烘焙石板的，可以用烤箱最高温度预热石板了(中下层)，石板预热至少40分钟。
将发酵好的法棍面团转移到一个平托上（没有就剪个硬纸板），撒粉、割包。「手持割包刀与法棍表面成45°夹角，纵向割包，每一个割口自上而下接近竖直（如图），上下割口交接重叠部分2-2.5cm，割包动作要利落」
用250度嫩烤模式（烘烤＋蒸汽）继续加热到烤箱出水孔喷水，用平托将面团转移到石板上，烤6分钟。
关于蒸汽，可能大部分烤箱没有蒸汽功能，下厨房有很多硬欧方子教大家怎么制造蒸汽，我就不写了。
没有蒸汽也可以烤，但可能就没有漂亮的割口和耳朵了。
转220°上下火模式继续烤20分钟。
洋葱炒河虾给孩子的下饭菜
用料：
1个洋葱
500克河虾
2个青辣椒
少许黑胡椒粉
适量老抽
适量生抽
适量盐
一块生姜
半勺耗油
做法：
处理河虾，去头尾，河虾是之前买好冷冻起来
处理好的虾
胡椒粉
锅里倒油，热锅下姜片，倒入虾翻炒，待虾变色倒入洋葱辣椒，放盐老抽生抽耗油翻炒至洋葱变软，放胡椒粉出锅
芽菜扣肉
用料：
3～5斤五花肉
500克芽菜
适量麦芽糖
几段大葱
适量青花椒
10克朝天椒
5瓣大蒜
几片姜
6个八角
少许老抽
适量生抽
适量白糖
适量鸡粉
适量料酒
适量糖色
做法：
五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。
开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。
捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。
没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！
将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。
将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。
浸泡五花肉的时间来处理芽菜。
芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。
准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。
芽菜切细末。
锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。
锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。
炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。
调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。
五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。
肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。
料酒适量
老抽10克，生抽40克。
糖色1汤勺。
拌匀备用。
开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉
依次摆满。
最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。
铺上炒好的芽菜。
锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。
然后改小火蒸1～1:30小时。
趁热扣出
撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。
好香～肥而不腻！
奶油蘑菇汤（剩米饭版）
中午被食堂的麻辣拌的味道郁闷到了，下午自己煮个奶油蘑菇汤安抚一下自己的小心脏，宿舍还有面包片，就丧心病狂的烤了面包片沾着蘑菇汤吃，棒的不要不要的。如果你有法棍，不用烤，直接切丁放进去，秒杀好伦哥。
用料：
四五朵干香菇
四分之一个洋葱
400g牛奶
一大勺剩米饭
适量盐
适量黄油
做法：
干香菇热水泡发（不能用鲜香菇，味道不一样）
洋葱切丁，泡好的香菇捞出切丁
热锅，放黄油，加入洋葱和香菇翻炒至有香味，放入剩米饭，将米饭炒至入味，加盐调味，如果不入味再加一点水炖一会儿
把锅里的东西一起倒入料理机，加入牛奶，打至糊状，倒出放锅里再煮一会儿煮出香味，如果是豆浆机的话直接浓汤键在豆浆机里煮。
倒出来开吃！
吞拿鱼卷饼
好吃快手的吞拿鱼卷饼
用料：
1罐金枪鱼
半个洋葱
2片卷饼
适量菠菜叶
适量盐胡椒
适量低脂蛋黄酱
适量橄榄油
做法：
洋葱切碎入锅橄榄油炒香
吞拿鱼从罐头中挖出备用
洋葱微焦后倒入一把菠菜叶，继续炒
炒到叶子变软
洋葱和菠菜叶一起倒入吞拿鱼中
放入一勺低脂蛋黄酱，适量盐和胡椒，趁热搅拌均匀
放在卷饼上
随意卷一下
就可以吃啦，全程只要十分钟
南瓜饼（早餐饼干版）
南瓜饼的另一种吃法，吃出小时候的味道！
用料：
160克（约）南瓜
180克（约）糯米粉
30克糖
适量油
适量白芝麻
24片早餐饼干
适量克水
做法：
取一个老一点的南瓜（老南瓜比较甜）
适量南瓜洗净切片，冷水上锅蒸15分钟
蒸熟的南瓜片捣成泥，趁热加入适量糖拌匀
稍微放凉一会，加入适量的糯米粉，糯米粉不要一次加太多，看黏稠度适量添加
揉成稍微偏软一点的面团即可，再准备一些早餐饼干
取一块面团揉成圆形（我分了12份）
面团压扁（不要太厚）
两面都沾上水，一面一块饼干压实
全部都做好了（面团边缘要稍微露出来一点，方便沾芝麻）
取一块南瓜饼立起来在芝麻里滚一圈
沾在上面的芝麻再用手给按压一下
这样均匀一点即好看，炸的时候芝麻掉的也比较少
油热五成下锅炸，轻拿轻放
一面炸一分钟左右翻面继续炸，看见鼓起来就熟了（一定要小火）
出锅装盘（油炸食品最好放吸油纸上）
看看颜色是不是很诱人！
咬一口外脆里糯，香甜可口！满满小时候的味道！
香干蒸肉【浏阳蒸菜系】
虽然奶奶是浏阳人，但是自小吃习惯的蒸菜从来不知道菜系的来历，辣椒蒸豆腐，蒸香干，蒸肉，蒸熏肥肠，蒸腊肉 腊鱼 腊鸡......等等，这些菜都是熟悉的味道，虽然人在异乡但仍好这口。只是北京空气干燥，嗜辣容易肺燥。偶尔吃一顿吧。大夏天吃的满头满身大汗淋漓，依然非顿下两三碗饭不过瘾。
用料：
2只青椒或者红椒（要辣的）
一个半手掌大小的量猪肉
一块香干（熏制豆腐干，浏阳香干最好，但不太易买到）
手一撮（越多越重口）豆豉（浏阳豆豉最好，我用的四川产的湿豆豉，也可以，阳江豆豉也行）
一小撮姜丝（可选）
适量（不能太少否则味道寡淡）油（茶油最好，其他也可以）
适量（也不能太少）盐和味精
做法：
准备好所有的材料（我没有放姜丝，怕太上火，放了味道更重）
辣椒去籽
切成小圆圈（形状随意但别太大）
香干先对半切，然后切长方形片
我刀功有限，差不多这么厚了，你要功底好可以再薄一点（切记不可太厚）
肉要切到和香干差不多大小的片
差不多这样（如果喜欢吃入味一点的肉，可以先用少许盐腌一下）
完成配菜的步骤
肉 香干 辣椒豆豉的顺序从下到上摆放，淋油。
放盐和味精（鸡精也行）
大约7-800ml水（没有严格计算，反正直径24厘米的锅，大约食指那么深的水，26分钟，水几乎烧干）
放入，开火，水开之后26分钟关火。
差不多这样了，我没有腌制肉，肉比较淡，但是很嫩，汤汁味道正好，蘸着汤汁吃比较爽，如果味道淡了，直接撒点盐拌一拌就好。
浏阳蒸菜都是下饭圣品，多准备一点米饭，少年时两碗米饭配菜，拌入剩下的汤汁还可以再干掉一碗米饭。如今不行了。唉～
Ling的香辣牛肉酱（无图版）
第一次做香辣牛肉酱。看了很多的方子，越看越晕，所以还是跟着自己的感觉走吧。这个食谱只记录过程，当时也没有想到自己会来创建一个食谱，所以过程没有图片。另外中餐讲究适量，所有食材都没称量，只能用“适量”来完成了。毕竟你不会买了十斤牛肉，却用一个小奶锅来熬酱吧。
用料：
约两斤牛肉
适量豆瓣酱
适量甜面酱
32㎝的炒锅三分之一的量食用油
1调羹豆豉
1调羹郫县豆瓣酱
香料：花椒少许 八角1-2粒 桂皮少许 香叶少许 草果1-2粒敲开 （香料不限定种类 可以根据自家情况和口味进行调整）
大蒜两头 切成颗粒状  生姜切末 （不喜可以不放）
一把干辣椒（根据自己口味调整）
做法：
前期准备：1、干辣椒用湿布擦拭干净后，放在无油的锅内焙干，去籽（有籽成品会发苦），切成适当的大小。2、如打算成品里放芝麻和花生的，这一步可以先处理好，将二者弄熟，方法随意，并将花生去衣，然后用擀面杖压得碎一些。3、蒜粒生姜切成末。
处理牛肉：牛肉最好买腿肉，这样肉质比较紧实，烧制时间长不会软烂。买回家后处理牛肉，可以采用浸水法去除血水，也可以采用汆水法去除血水。我用的是汆水法，锅里接水，牛肉冷水入锅，开大火放入生姜、料酒，煮至水沸，出血沫，取出牛肉用温水清洗干净，滤水，风干表面，然后切成大颗粒。
炒制：锅中倒入植物油，约到锅的三分之一处。然后将牛肉粒下锅煸炒至口感偏硬的状态，然后捞出肉粒，关火。待油温下降后，下香料，稍加炒制后捞出弃之。然后开中火，下郫县豆瓣酱及豆豉炒至出红油，然后放入姜蒜炒至出香味，放入事先调制好的黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻后倒入牛肉粒、辣椒。然后倒入热水，水量以没过肉丁为宜。大火煮开后，转中火熬制，期间注意翻拌，以防黏锅。中途可尝下咸淡，过咸可加入适量冰糖或白砂糖中和；过淡可加少许酱油。一直熬至汁水减少，质地黏稠，然后放熟芝麻和花生碎，继续熬煮五分钟后。关火。
如果需要装瓶，将瓶子和瓶盖清洗干净后用沸水煮十分钟，倒扣，无水后将牛肉酱装好，将瓶口清理干净，有医用酒精棉球的话用棉球将瓶口及瓶盖消毒后立即封好。放入冰箱尽快食用。
干煸蝉蛹
用料：
500克蝉蛹
2个鸡蛋清
少许淀粉
少许料酒
少许食用盐
少许花椒'大料
少许干辣椒
少许葱姜蒜（沫）
做法：
在锅内加入热水将蝉蛹抄熟，捞出沥干。
将沥干的蝉蛹用剪刀绞成两半。（一点点绞，防止嘣水）
挂胡：将蛋清'料酒'食用盐'淀粉，绞成胡，将蝉蛹挂胡。
锅内倒油，将挂胡的蝉蛹用小火慢炸，直至金黄色时捞出。
锅内留少许底油，先煸花椒大料直至出味，捞出。
然后煸炒葱姜蒜沫-下干辣椒-下蝉蛹
干煸至锅内底油耗尽，放盐出锅。
清蒸虾饺
闲来无事自创鲜虾饺
用料：
300g活虾
350g馄饨皮
两根小香葱
适量盐
适量鸡精
做法：
把虾洗净去虾皮，虾线，剁成肉末，香葱取绿叶切碎，把剁好的虾肉，葱，盐，鸡精适量搅拌均匀。
用准备好的馄饨皮包出你喜欢的形状就好了，买的馄饨皮记得沾水包才不会开口。
包好的虾饺用凉水蒸到水开，关小火在蒸5分钟，关火出锅。
披萨饼
爱吃披萨必须会做披萨😋
用料：
1000克面粉
3克酵母
一个鸡蛋
两盒牛奶
做法：
面粉里面加牛奶，酵母（用温水化开）鸡蛋，然后揉成面团，夏天醒半个小时到一个小时，撕开成蜂窝状就好了
将醒好的面揉光，擀成比披萨烤盘稍微大一点的饼，铺在烤盘里面用手压成图状
用叉子在上面扎好多孔，这样不起泡容易熟
入烤箱230度上下火烤15分钟微黄就好了，因为还要铺菜再烤一次所以没必要烤太焦，可以一次多做几个放冰箱冷冻，做的时候拿出来直接铺菜，这样会方便很多
家常版鸡蛋炸酱面
用料：
视个人情况面
3个鸡蛋
2勺豆瓣酱
少许水
做法：
开水煮面，煮好后过凉水备用。
两勺豆瓣酱放入碗中，加入适量的水搅拌均匀备用。
鸡蛋三个（视个人情况可更改），打散。
鸡蛋炒熟，成型之后放入准备好的豆瓣酱一起翻炒，鸡蛋可用铲子切成较小的块，方便实用。翻炒均匀之后就可以出锅了！
宝宝午餐（番茄牛肉焖饭）
用料：
随意牛肉切碎🐮
2个西红柿🍅
随意洋葱
1个鸡蛋
适量米饭🍚
一小把菠菜
1片芝士
1勺生抽
5克糖
1瓣蒜
1勺番茄酱
1片姜
做法：
首先准备好所有材料
放油，洋葱，姜，蒜抄香。放牛肉炒至变色。
加入番茄
番茄煮至软烂，加入白蘑菇，炒至软，加入切碎的菠菜，加入一勺番茄酱，一勺生抽，糖，一碗水。加入打好的鸡蛋搅拌。
加入煮好的米饭。
熄火加入芝士混均。
上桌。
开动。
蚝油茼蒿
家中正好有一捆茼蒿，刚看了蚝油生菜的做法，于是产生想法，其实方法相同。
用料：
一捆茼蒿
适量葱蒜，蚝油
做法：
茼蒿洗净切三段
锅烧开水加盐，焯茼蒿，沥水装盘
葱蒜切末另用一碗调水淀粉并加蚝油
锅加少许油爆葱蒜，加调好的芡料翻两下淋在茼蒿上
消耗淡奶油之自制酸奶
有了淡奶油这个神助攻，做出的酸奶有非常浓郁的口感，不会特别的酸，非常柔和，而且也没有乳清析出
用料：
1L牛奶
100ml淡奶油
1g菌粉
适量糖
做法：
将所有容器消毒
牛奶，淡奶油，菌粉混合搅拌均匀，我做酸奶习惯不加糖，做好后再拌入蜂蜜，蜜豆，这里直接加糖也ok
将混合好的牛奶装入容器中，酸奶机9小时就做好啦，没有酸奶机用电饭锅，冬天放暖气，总之是可以保温的地方都可以
一虾两吃（青虾/罗氏虾）香辣虾尾、椒盐虾头
为了拍照记录制作过程，把手机屏给摔爆了55555 一虾两吃，一点都不浪费，真是性价比超级高！
用料：
1斤半罗氏虾/青虾
若干（根据口味放）干辣椒
一大颗半大蒜籽
切片老姜
若干花椒
四个八角
三根桂皮
5片香叶
一点点生粉
4片，切细紫苏叶
可用胡椒粉+盐+花椒粉替代椒盐粉
做法：
洗虾，用水泡一会儿，此页其实是展示这些小调皮，不要怕被罗氏虾的蓝色钳子夹到，这些小调皮喜欢突然蹦一下，所以抓牢即可
左手抓靠近头部下方分界线，右手小心将头尾分离，右手一定不要太大力，不然头部的黄就会掉出来
分离完毕，然后四个工作：1、把虾头的须剪掉。2、把虾尾的肠子去除。3、虾尾上方剪开+虾头下方剪开，剪开一条口子，容易进味。4、虾头虾尾个撒入【少许】生粉，拌匀
调料准备
调料准备，紫苏和葱单独放
油入锅加热冒烟后，炸虾头，变红后先捞出锅，油继续加热
炸虾尾，变色后继续炸一分钟，捞出，油还是继续加热，倒入已经炸过第一次的虾头，热油炸至金黄很香时出锅，此时撒上椒盐粉（或者燕+胡椒+花椒粉）和葱，椒盐虾头做好了！要想更入味，可以换一个锅子用椒盐粉翻炒下
倒出些许油，开始炒佐料（依照个人喜好来，喜油可以少倒点），先炒除葱和紫苏叶以外的佐料，一定要爆香，然后加入炸过一次的虾尾，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油，翻炒，然后加入生粉水小半饭碗的量，翻炒，最后放入葱和紫苏
香辣虾尾完成
椒盐虾头完成，虾头里很多黄哦
火腿菜干饭
简单的食材 不简单的味道 娃吃两碗
用料：
杯米
克油
克盐
菜心
鸡蛋
做法：
青菜心放水里烫开后取出切细碎 火腿切小丁
菜籽油鸡蛋炒散开
加入菜加入盐少许，饭后面下锅后中火炒干水汽
开吃 真的香
青酱
青酱意面，我的最爱
用料：
100片左右罗勒
Parmesan 芝士
勺橄榄油
6瓣左右大蒜
适量柠檬汁
50-70克松子
少量盐
少量胡椒
做法：
食材合集
洗干净没有水分的罗勒叶
成品
轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是我最喜欢做的一种，我经常会根据自己有多少乳酪来配剩下的食材，因为总做也习惯了该放多少东西！
这次做的两个是用的这个量！
用料：
65克低筋面粉
250克卡夫奶油乳酪
110克白砂糖
150克酸奶
120克淡奶油
4个鸡蛋
15克朗姆酒
做法：
首先把乳酪放在进盆中，然后隔温水打发无颗粒状！加入酸奶和淡奶油继续打至均匀！
鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄加入乳酪糊中，搅拌均匀！筛入低筋面粉，上下搅拌无颗粒为止！
蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打发，第一次为鱼眼大小！
第二次是蛋白开始变细滑状加入！
第三次加时蛋白基本可以看出纹路！
直到提起打蛋器蛋白有明显的可见弯曲，蛋白细腻无气泡为止！
再将调好的面糊中加入朗姆酒，搅拌均匀！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊细腻即可！
将两个6寸模具内侧和底部擦上黄油，活底模包上铝箔纸再擦黄油，模具外部将活底模具也包上铝箔纸！将面糊倒入模具，烤箱150度，烤盘中倒入凉水(约一盘底)放在烤箱倒数第一层，烤架放在倒数第二层，将两个模具放在烤架上烤50分钟即可！
啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如开裂，凹陷全是应该蛋白打发不够，和搅拌手法使蛋白消泡！检查蛋白打的好坏最简单的方法就是拿起盆倒扣过来，蛋白不滑落，就证明没问题！
完成后
松茸炖蛋
选择松茸炖蛋正是因为要将松茸的鲜香味提到极致，看似平凡的两个食材却营养丰富，味道用上海人常说的“鲜得眉毛也要掉下来了”正合适！
用料：
2 个鸡蛋
2 个松茸
3 个虾仁
400 毫升温水
1 汤匙蚝油
1 撮盐
做法：
鸡蛋打散后，加入水和蚝油继续搅拌均匀备用。
碗中放入虾仁和松茸，倒入打好的鸡蛋液。
出锅后，撒上葱花即可。
卤豆皮
用料：
一小把花椒
3个八角                       
3片香叶
4片姜
2小块桂皮
适量生抽
适量冰糖
200g豆皮
200g海带
200g炸豆腐
6粒大蒜
一包50g卤味料
3斤清水
做法：
豆皮，海带，炸豆腐洗净切条备用
料包加水，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，煮沸。
加入材料和冰糖，生抽转小火5分钟。
这个是我用的料包，其他的也可以。
香芒流心布丁--【山姆厨房】
芒果控绝对不能错过的一款甜品，耗时虽然有点长，成品却不会让你失望！
Q滑的布丁，包裹着馥郁芳香的芒果泥，一口下去超级满足。。。

制作份数：2-3人份
制作时长：4小时
用料：
一个（350克左右）山姆厨房纸核芒果
150克淡奶油
150克牛奶
12克细砂糖
10克吉利丁片
做法：
准备制作材料，芒果我选用的是山姆厨房纸核芒果。
芒果去皮去核，切成小块，用料理机打成泥。
取1/3左右的芒果泥装入冰格后冷冻。
淡奶油、牛奶加入细砂糖，小火加热至糖融化后关火，放至微凉。
吉利丁掰成小片，用冷水泡软后滤干水分，放入步骤4中搅拌至融化。
将剩余2/3的芒果泥倒入步骤5中搅拌均匀，过筛2次。
将过筛后的布丁液倒入容器约1/3的位置，入冰箱冷冻半小时。
取出冰格里的芒果泥块，放入已成型的步骤7上，再倒入布丁液盖住芒果冰块，入冰箱冷藏3小时左右。
脱模后撒点芒果粒稍加装饰就可以开动了。
油封三文鱼配绿芦笋
油封，法文叫“confit”，也叫“功封（音译）”，是将油调味后，把食材放入其中，使用文火低温烹饪，这种方式做出来的肉口感十分细嫩润滑。三文鱼在50度左右的油温中，纤维组织就会熟成，口感软嫩似豆腐，加上其自身的油脂融化，吃到嘴里能感觉奶油般的肥美香甜。

淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
用料：
500克三文鱼
10根绿芦笋
油封用香料：
3瓣蒜
1片香叶
1个取皮柠檬
1棵百里香
1棵迷迭香
10颗小豆蔻
10粒白胡椒粒
500ml橄榄油
做法：
取一个保温效果好的厚铁锅，先倒入一些油，炒香蒜，然后放入所有香料翻炒一下，倒入剩下的橄榄油，小火加热至50度左右。（我使用的是日本的吉川天妇罗油炸锅，够厚保温效果好，带温度计。另外还可以用铸铁锅，搭配食品用温度计也可以。）
将三文鱼抹干表面的水分，切小块放入油锅中，保持油温在50度左右，浸泡约10-15分钟，要看你的鱼块大小来确定。当你看到鱼肉表面有白色的小泡泡出现，用筷子可以轻易穿透鱼肉，就可以出锅了。
在浸泡鱼肉时，可以来准备三文鱼下面的垫菜芦笋，烧锅开水，将芦笋老的根部切掉，再适度的削掉根部的表皮，水开后将芦笋下锅，烫1-2分钟即可捞出。铺在盘子上，淋些橄榄油和生抽。再将做好的三文鱼摆在上面就可以了。三文鱼本身没有什么味道，建议搭配酸口的调味酱，可以用酸奶酪、洋葱丁、酸黄瓜末、盐、黑胡椒调一个酱，搭配着吃，刚好可以中和三文鱼偏油腻的口感。
百香果慕斯
清爽一夏，非它不可
用料：
饼干底
30g总统黄油
80g奥利奥碎
慕斯糊
70g牛奶
70g马斯卡彭芝士
70g百香果汁
60g细砂糖
10g朗姆酒
210g淡奶油
10g吉利丁片
做法：
将奥利奥饼干碎用料理机磨碎（没有的可以把奥利奥装进保鲜袋中，用擀面杖敲碎，越碎越好），隔水融化黄油，把奥利奥碎和黄油搅拌均匀，平均的铺在6寸膜具里，用刮刀压实，放进冷冻室。
把吉利丁片剪成小块，放在碗里用冰水泡软（至少20分钟）。
把马斯卡彭芝士用手动打蛋器打至顺滑无颗粒，分三次加入牛奶，搅打均匀。打开打蛋器，一次性加入全部百香果汁，搅打均匀后，会发生化学反应，变浓稠。
把泡好的吉利丁片滤去水，隔水融化，融化好后边搅拌步骤3的糊，一边倒入融化的吉利丁，要迅速哦！
打发淡奶油到6分发，即能流动但会出现纹路，接着将奶油与步骤4的糊搅拌均匀，要用翻拌的手法哦！最后 ，把冰冻室的饼干底连膜具取出，把慕斯糊倒入，盖上保鲜膜，放进冷藏室冷藏至少3小时。
有任何问题欢迎添加微信：562272516，别忘了扫一扫二维码关注我们的新浪微博哦！
火腿肉松小丸子（伪章鱼小丸子，火腿肉松面包）
用料：
200克高粉
150克左右牛奶
3克干酵母
2克盐
15克砂糖
20克黄油
馅料
30克肉松
10克海苔碎
30克味好美香甜沙拉酱
适量牛奶
表面装饰
适量木鱼花
适量海苔碎
适量味好美沙拉酱
适量味好美番茄酱
做法：
面包体部分，除黄油外所有材料放入面包机或厨师机打出厚膜，加入黄油打出手套膜。
发酵至两倍大，轻轻按压慢慢回弹。
平均分成7份，一个面团大约55克（我是为了用面包纸托，不用纸托随意分份），排气，滚圆，松弛15分钟。
准备馅料
火腿肠切丁，与肉松和海苔碎混合，加入味好美香甜沙拉酱拌匀，加入适量牛奶调整湿度。
取一个松弛好的面团擀开，
中上方摆好馅料，两段不要摆，如图。
卷起，口要收紧。
搓长
打卷放入面包拖
发酵至两倍大，我卷的啥形状都有，无所谓哈😽
180℃预热烤箱，烤15—20分钟即可。
出炉
表面挤上味好美沙拉酱和番茄酱，在撒上木鱼花和海苔碎，乍一看像不像章鱼小丸子😽超级好吃欧，不做装饰同样美味。
小白也能成功的广式月饼
用料：
200克中筋面粉
15个咸鸭蛋黄
50克花生油
130克转化糖浆
4克枧水
少许（用来刷月饼表面）鸡蛋蛋黄
视咸鸭蛋大小而定重量（85克月饼，咸蛋黄+豆沙馅=60克）豆沙馅
做法：
先把所有需要的材料准备好，还有自己想要包入的馅料准备好
把转化糖浆、花生油、枧水用打蛋器充分混合乳化好
乳化好的照片，颜色很漂亮
倒入中筋面粉（不需要过筛），用翻拌跟按压的手法把面粉混合均匀，混合至没有颗粒物就可以了
混合好的月饼皮
用保鲜膜或者保鲜袋密封好，室温醒放2-3小时
把月饼皮均匀分割成15份（25克每份），搓圆
把揉圆的饼皮用保鲜膜密封好（家里没有保鲜膜我直接用保鲜袋封住），再称好豆沙馅+咸蛋黄总和重量为60克的馅，（我做的是85克的月饼，饼皮25克）
把豆沙馅包入咸蛋黄，豆沙用大拇指按压一个洞，刚好放入咸鸭蛋大小的洞，包好包紧
饼皮按平包入馅料（豆沙+咸蛋黄），封好口
拿出自己喜欢的月饼模具按压吧
预热好烤箱：上下火185度，烤盘放中层烤7-8分钟（定型，这步很重要）。取出放凉一会刷一层很薄很薄的蛋液（这个步骤没有照片），约薄月饼花纹越明显好看。第二次烘烤，温度上下火165度，烤盘放倒数第二层，烘烤5分钟，取出放凉一会再刷一下薄薄的蛋液。第三次烘烤，温度150度7分钟。（温度都只是参考，要看自己烤箱温度而定）
月饼考好啦，刚出炉的是不是也很好看呢，花纹很清晰，定型很好
回油1天的月饼，是不是很有食欲（这个是昨天晚上凌晨一点才最好的，昨天晚上来不及包装了，今天早上才包装的）
甜而不腻的广式月饼就做好了，是不是很简单
香浓南瓜糊（破壁机）
用料：
小南瓜半个南瓜
250毫升牛奶
两大勺奶油
15颗腰果
做法：
南瓜去皮，切小块。所有料放入破壁机中，开米糊键，20分钟左右就好啦！
酸甜爽口凉拌木耳
这道夏日必备菜真的很好吃很好吃~
用料：
木耳
干椒
醋
酱油
糖
做法：
将木耳洗净后切丝，小火煮1分钟或者开水烫5分钟后捞出。
红干椒洗净后用沸水烫5分钟后捞出。（这样干椒的辣味才会出来喔）
将大量醋，少许酱油，微量糖、盐装入盘中使混合。
将木耳和红椒与拌好的作料中混合。
放置冰箱后拿出即食。
鱼肉小馄饨
适合10月加的宝宝，作为一个新手麻麻，希望宝宝吃好吃健康~在不断摸索菜谱~带给宝宝吃饭的乐趣^_^
用料：
少许 可不加鲜榨橙汁
我买了一元，约48张吧小馄饨皮
200~300g龙利鱼
小段 约半根胡萝卜
一点点料酒
半个鸡蛋
一点点酱油
做法：
龙利鱼洗净剁成泥
胡萝卜洗净切薄片，放入小锅内加清水煮到用筷子一戳就软的程度
煮软的胡萝卜剁成泥，在剁的过程中就凉了
龙利鱼泥，胡萝卜泥，加所有其他材料拌匀，橙汁和料酒可以不加，龙利鱼不是很腥气，其他调料可以根据宝宝月龄自行添加
大约可以包40多个，速冻起来，一周内食用。
美味的玄学美极杏鲍菇
做菜本身，有人说它难，有人说它简单。
我的体会是，会者不难，难者不会。之所以觉得简单，是因为经过太多次的练习，熟能生巧。这是最简单的道理，很多人都懂，无非知易行难。
此外，朴素也是一种简单。
有一个很有名的【朴素定律】：如果一个事物一个人，让你觉得眼花缭乱，那么大概率是错的、假的、低劣的。最了不起的人和事，都简洁而优雅，朴素到一剑封喉。
真正的高手，都善于把复杂的事情简单化。
做菜也是，这是我慢慢领悟出来的。
来吧，今天做一道简单的下饭菜：美极杏鲍菇，简简单单，做饭给家人吃。
用料：
1个杏鲍菇
3克白糖
2克盐
1根胡萝卜
1个青椒
2瓣蒜头
10克耗油
做法：
1、杏鲍菇，胡萝卜，青椒切片备用。
2、热锅倒油，先炒胡萝卜，然后加入杏鲍菇，再放入青椒片，放盐，蚝油，白糖一起翻炒均匀即可出锅。
红烧鸡爪
用料：
原材料：
一斤鸡爪
3片姜
1根小葱
1个八角
适量粒花椒
一块黄冰糖
调味料：
2勺生抽
2勺料酒
1勺蚝油
适量盐
做法：
鸡爪对半切开。
泡冷水，泡出血水。
沥干水分。
葱姜改刀。
热锅加底油，下入花椒、八角和黄冰糖。
烟雾缭绕😂。
冰糖炒到冒透明的小泡，下鸡爪。
迅速翻炒均匀，糖色就炒好了。
加入开水。
加入所有调味料和辅料。大火炖半小时。
大火收干汤汁，加入香油拌匀。
盛出摆盘，开饭！