xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
提拉米苏
提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；
也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
用料：
50克低筋面粉
两个鸡蛋
50克砂糖
适量糖粉
250克马斯卡彭奶酪
250克淡奶油
约10ml咖啡酒
3个蛋黄
60克细砂糖
2片（10克）吉利丁片
做法：
全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角
蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀
再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
分两次筛入低粉
翻拌或切拌均匀
倒入装了圆形花嘴（我用的三能中号）的裱花袋里
长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上
筛上糖粉，一分钟后再筛一次
200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可
剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上
制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软
顺一个方向打软并松发
吉利丁片放入冷水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒
打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化（至此不离火，为了拍照方便我才离火拍的），离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀
淡奶油打至七分发
尚可流动的状态
和奶酪蛋黄糊拌匀
组合：用慕斯圈在扣出一个底座，均匀刷上咖啡酒
倒上一半高度的慕斯糊
将浸过咖啡酒的手指饼干铺上
再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面
剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干
可以盛在杯子里
土豆培根芝士餐包
1、方子里的面团刚好做16个餐包。                          2、做法步骤17附吴克己老师的法国老面做法。                                                                  3、表面装饰也可以用芝士粉，面包整形好揪着底部中间的面团提起来，将正面放到芝士粉堆里沾满芝士粉后，放在烤盘上直接进行二发，表面不需要刷蛋液。面包成品表面会形成焦脆的脆壳，一口下去嘎吱响，很有口感。（做法步骤图18、19添加了芝士粉和面包效果图）。                                              4、芝士粉相对于用芝士片末装饰，它缺少了浓郁的芝士香味。喜欢芝士味的建议使用芝士片末装饰。
用料：
馅料
1个土豆
适量甜玉米粒
1块鸡胸肉
适量车打芝士片
适量黑胡椒粒
适量（可忽略）沙拉酱
适量培根
适量海盐
面团
630克高粉
1个鸡蛋
125克（可忽略）老面
14克海盐
50克砂糖
350克水
20克鲜酵母
40克黄油
做法：
我用的安佳切达干酪片
土豆去皮切丁与玉米粒一起冷水下锅，水烧开后捞出沥干水分晾凉；鸡胸肉冷水下锅水烧开后捞出晾凉切丁；培根切丁；车打芝士片切丁；所有食材拌匀，加入海盐和黑胡椒粒拌匀，再加入沙拉酱（沙拉酱不要放太多，否则容易腻，也可以不放）拌匀，备用。（每个餐包的内馅为40-50克，所有食材均可按照个人口味随意调换。香肠、火腿也是可以使用的）
大小和比例大概这样
面团材料除黄油外混合低速搅拌至无干粉，再中高速打至粗膜状态，加入软化好的黄油低速搅拌至黄油完全融合吸收，再调至中高速搅拌至面团表面光滑能扯出均匀薄膜。面团出缸温度控制在27度以下。                              整理面团入容器，于温度28度湿度75度环境下进行一发，时间大约40分钟，面团2-2.5倍大。
取出面团，轻拍排气，分割成16份，每份约80克，滚圆松弛10-15分钟。如果数量多或者操作速度慢，可将一部分面团冷藏松弛，记得盖好保鲜膜或者盖子。
取出一个面团，粘少许干粉防粘，轻拍排气后擀成薄片
面皮翻面，整理成12*12厘米大小的方形，按压四角固定在台面上
将40克馅料至于中间
提起四角往中间对折捏紧，将四条接缝捏紧，翻面，置于烤盘上，在温度35湿度75的环境下进行二次发酵至2倍大
等待二发时，取一些干酪片切碎剁碎备用（每个餐包大约需要6克的干酪碎）
发酵至2倍大后，开始预热烤箱。在餐包表面刷一层全蛋液，并均匀的撒上干酪碎。
用锋利的刀片在表面割三道
掌握好力度，不要将表面割透，有轻微割痕即可
我用的是魔笛手V60风炉，预热170度，入炉后调至160度16-18分钟烘烤，以表面上色至满意为准
取出震盘，将餐包转移到烤网上晾凉
细腻的组织
法国老面的做法
我用的芝士粉
芝士粉装饰效果
老北京驴打滚
喜好吃的我必须什么都要会一些
用料：
水：190g糯米粉：200g
黄豆粉：60g豆沙馅儿：150g
做法：
糯米粉加入水搅拌均匀，放置10分钟。
另外取一个盆，里面抹上一层油，倒入拌好的糯米糊，放入蒸锅蒸熟，大约15分钟左右。
蒸好后，拿出来趁热用筷子搅拌均匀至柔顺，盖上保鲜膜放凉至不烫手，准备好红豆沙和黄豆粉。
面板上面撒上一层黄豆粉，放上已经温热的糯米面，糯米面上再撒上一层黄豆粉，用手压扁成面皮。

 均匀的抹上一层红豆沙
从上往下卷成圆柱，收口朝下。
卷好的圆柱切成自己喜欢的大小放入喜欢的成器里即可食用啦！
彩椒炒鸡腿肉
用料：
4只鸡腿
2勺料酒
2勺酱油
适量盐
3个青椒
1个红甜椒
半勺白糖
适量胡椒粉
3.4滴老抽
4片姜
1个蒜
2勺淀粉
做法：
鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
然后沿着切面把鸡腿骨去掉
(也可以用鸡胸肉)
依次全部做好。
然后把肉切成丁， 加入酱油2勺，白糖半勺，料酒2勺，胡椒粉少许，淀粉两勺，盐适量，腌制20分钟。
青红椒洗净切丁
炒锅加入油烧热，爆香姜蒜
倒入鸡肉翻炒均匀，炒至变色
炒至完全变色捞出备用
留底油，倒入青红椒炒至断生
倒入鸡肉，加少许老抽翻拌均匀
加适量盐，鸡精调味即可出锅
蒜香粉丝丝瓜蒸蛏子
用料：
半根丝瓜
150克蛏子
适量粉丝
半个蒜头
两勺海鲜酱油
半勺盐
做法：
先将丝瓜改刀成合适的片，提前泡好的粉丝改刀成合适长短
蒜头剁成蒜泥备用
蒜头剁成蒜泥备用
锅烧开水，蛏子下入，开花捞出
利用蛏子放凉的时间，烧油至六成油温倒入蒜头，然后加入半勺盐搅拌均匀备用
手剥蛏子，去壳留肉，放入粉丝和炸油的蒜蓉，搅拌均匀，码放在丝瓜上面
放入蒸烤箱，纯蒸模式100度14分钟，出炉浇上海鲜酱油
取出即可
西红柿🍅烩咕噜咕噜酥肉锅
酥肉是大姨做好 从老家带来的
用料：
适量西红柿
适量酥肉
适量娃娃菜
适量粉条
适量豆腐
适量平菇
适量任何你想放的菜
做法：
先炒西红柿 炒出汤汁… 接着下下下菜蘑菇 娃娃菜 豆腐 之类的 加加加水 放放放酥肉 根据自己口味 放调料 就是盐阿… 我喜欢酸酸辣辣的 嗯… 胡椒放放放 白醋倒倒倒  干辣椒🌶️ 哈哈哈哈 粉条粉条 别忘了放粉条  之后看它们在锅里咕噜咕噜冒泡 满满的幸福感 熟了就关火 🔥 冬天最适合吃这个啦😁😁
水晶果冻
8连果冻模一份
用料：
20克鱼胶粉
（罐头或新鲜水果）水果粒
300ml（或凉白开）纯净水
40克白砂糖
20ml热开水
做法：
鱼胶粉放入碗中，加入300ml纯净水。使鱼胶粉充分吸入水份
热开水20ml中加入白砂糖，搅拌使砂糖溶化，放凉
糖水加入鱼胶粉水中搅匀
倒入果冻模中8分满，在每个模子中放入水果粒，放入冰箱冷藏3-4小时左右凝固，即可
清炒嫩南瓜
南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防 胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和 致癌物质的作用。
补中益气，降 血脂，降 血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。适用于 脾虚弱、 营养不良、肺痈、水火烫伤。

无论嫩南瓜还是老南瓜我都是喜欢吃的，可以变着花样吃，但是嫩南瓜我却独爱这种简单的吃法。
用料：
一个或者半个嫩南瓜
十几个干花椒
几个干辣椒
适量盐
少许味精
适量色拉油
做法：
嫩南瓜一个或者半个
洗净切丝，不用去皮，不要切得太细了哦，要不然炒熟了都不成样子了。
锅内放油适量，五成热时加入干花椒和干辣椒
爆香加入南瓜丝，转中大火炝炒
加入盐炒熟，加味精炒匀，起锅装盘。
我一个人都可以吃一大盘哦！
真的好好吃哦
鸡蛋细面
两个鸡蛋 和一些细短的面条 水 盐
用料：
200克鸡蛋
120克细面条
做法：
将鸡蛋和盐放入碗中搅拌。
将水放入铁盆中把水加热。
当水沸腾的时候将面条放入。
面条放入之后搅拌一分钟。
把搅好的鸡蛋放入铁盆中。
这样鸡蛋细面就制作成功了。
桂花糖年糕
现在正是桂花飘香的季节，今天教大家一款简单的小甜品。
用料：
200g年糕
适量桂花糖
适量水
做法：
买来的年糕用清水冲洗一下。我买的是切好的年糕，如果买的是那种没有切的，就把它切成5mm左右的片。
锅里烧半锅水
水烧开以后，把年糕放进去。
水再次煮开，大概五分钟左右看到年糕浮起来了，就把它捞起来，用清水冲洗一下以免年糕粘在一起。锅里就半小碗底煮过年糕的汤。
往锅里放适量桂花糖，我的是自家种的桂花腌制的。
水开以后，再次把年糕放进锅里，煮制汤变的粘稠以后，就可以出锅了。
是不是很有食欲啊，嘻嘻。
上海本帮酱鸭腿
妈妈传授的烧制方法，所以是我最爱的味道，在上海越来越多的外来口味加入，正宗的上海本帮菜味道越来越淡出了我们的生活，我只想记住这个味道，并且以后传授给我的女儿们。
用料：
3勺老抽
半个拳头大1块冰糖（太古黄冰糖）
1勺生抽
2个八角
1块桂皮
2只鸭腿
3勺料酒
10根小葱
6片生姜
做法：
1.鸭腿冷水下锅焯水
2.炒锅无油无水状态，小火，下鸭腿，鸭皮面朝下，煎到出鸭油
3.下葱，姜，料酒，老抽，生抽，桂皮，八角，冰糖，稍微翻炒下，下清水。
4.大火煮，收汁
滑肉菠菜汤
一般来说夏天用冬瓜来配滑肉会更好。清亮营养。今天家里只有菠菜，顺便放汤里，觉得也不错。
用料：
200g猪里脊
1个鸡蛋
2片老姜
少量料酒
干淀粉
菠菜
盐
做法：
里脊切条，老姜切末，打入鸡蛋，和料酒、干淀粉一同拌均匀。
锅里烧水，待水开后，肉条用筷子一条一条夹入沸水中，避免其粘在一起。肉基本变色后可轻轻搅动，避免粘锅。不要太早搅，也不可太用力，不然汤就不清亮了。
秀3分钟左右，倒入菠菜，1分钟后出锅
焖豆腐
胃口不好的时候，看到这盘豆腐立马流口水啦😄哈哈哈，好吃开胃。
用料：
1块老豆腐
2根葱
1/3个红菜椒
适量盐、酱油、老抽、蚝油、白糖
2瓣大蒜
做法：
老豆腐切块（最好用半老的豆腐，太老的比较硬，口感没那么好）。
锅烧热刷油，放豆腐开小火慢煎，直到两面稍微金黄。
另起锅烧油，放入蒜末、葱白段、红菜椒、豆瓣酱炒香，然后加一碗水煮开。
倒入煎好的豆腐小火焖煮，加盐、白糖调味，并翻动让汤汁煮进每块豆腐，大概煮5、6分钟，然后勾芡收汁。
出锅啦，装盘撒葱花。😊
零食·黑椒猪肉脯
用料：
200克猪里脊肉
20克糖
1勺白酒
1勺生抽
1勺老抽
10克黑胡椒粉
1勺蚝油
3克盐
适量鸡精
适量蜂蜜
适量白芝麻
做法：
猪里脊肉剁碎，加入黑胡椒粉、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，均匀混合，放入冰箱腌制2小时以上。取出铺平在烘焙纸上，上面再铺上一张油纸，用擀面杖擀薄至图所示。
烤箱上下火180度预热十分钟，放入中层烤十分钟后取出，两面均匀刷上蜂蜜，洒上白芝麻。再次放入烤十分钟。
完美出炉啦🎉🎉切片再来🍺🍺😋
万用拉丝麻薯
用料：
60克糯米粉（三象水磨）
10克玉米淀粉
20克白砂糖
140克牛奶
10克黄油
做法：
除黄油以外的所有粉类糖类牛奶混合搅拌，与此同时可以烧开一锅水，水放多点吧
把溶解不到的小颗粒过滤倒掉
盖上保鲜膜用牙签戳几个小洞，待水开后放进去盖好锅盖，中大火20-25分钟，视你的器皿的大小和导热性而定，熟的麻薯是亮白色的，可以用筷子搓一下没有粘筷子证明已经熟了
熟的麻薯马上放上黄油融化
接着这步很重要，拉丝的关键，用和面棒搅打到拉丝状态（或者手揉后筷子一个方向打圈搅拌）
搅打到拉丝，这个过程很快，只需要几十秒就完成
保鲜袋装好放冰箱备用，可以做雪媚娘的皮、糯米糍、驴打滚、拉丝肉松小贝等等需要用到麻薯的地方，本人亲测3天依然拉丝软软糯糯的好好吃😋
三杯鸡~最好味！
就记住一个比例基本不会出错~米酒：生抽：老抽=5：3：2，不用放盐哦~虽然说台式三杯鸡用的是淘来的料理米酒和胡麻油，可即便是大北京真用这些料又有几家餐厅呢？~如果这道菜成为桌上常客，即便是花生油，超市买来的米酒汁，味道也足够撑起家宴了~何况中餐做的是感觉和属于自己的味道，一个好的cooker肯定知道这一勺调味下去会改变什么味道~这也是家常菜的独特呢~别纠结，做就是了！
对了，关于罗勒，真的就是这个菜的点睛之笔了~九层塔=罗勒，ok啦~哦！！！~炸锅的姜片和大蒜其实味道不比肌肉差，万万不能省略！
用料：
2只鸡腿
5片姜片
10粒蒜粒
5：3：2米酒：生抽：老抽
10粒左右冰糖
15片罗勒
适量（见图）淀粉（用于抓嫩鸡肉）
1勺料酒（用于处理鸡肉，去腥）
3个 没有可不放干辣椒
做法：
鸡腿肉脱骨，切小块，加入淀粉，料酒，一点盐（可不加）抓匀，多抓一会感觉到肉粘手了就差不多了
锅底加入花生油，多一点，如果可以炸就更好吃啦~ps：这一步我们只需要放入肉，不需要过多翻炒，因为需要煎出一个焦一点的表皮，所以煎一面，翻一下煎另一面即可，让肉有一个较脆的表皮，
我自己非常喜欢罗勒的味道，所以每次都多一些
另一面煎出焦脆感以后 加入米酒，生抽，老抽，没过鸡肉，除了罗勒，其他都一起放入。ps：如果没有老抽，基本上是米酒酱油各一半的样子没过鸡肉就好
中火收汁，出锅时候加入罗勒，装盘！
其实，还有一个小提示，有人非常喜欢吃软烂入味的蒜，所以，可以煎鸡肉以后先捞出来，小火煎一下姜片和蒜，再加入煎好的肉和调料一起炖烹制一会。
宝宝辅食🍣野生羊肚菌山楂山药排骨汤➕三文鱼包菜饼
山寨开胃搭配健脾铁棍山药，羊肚菌煲汤可以增强体质 提升免疫力～
用料：
3朵野生羊肚菌
一小根山药
6颗山楂
3块排骨
少许生姜
一小块块三文鱼
2张包菜叶
2勺低筋面粉
做法：
我们生鲜批发行的特级野生羊肚菌拿3.4朵泡发2小时左右
羊肚菌泡发好后真的有点像肚  哈哈
完全泡发咯
将羊肚菌切碎  因为麦麦刚一周岁，还吃不了整个羊肚菌，大宝贝可以把羊肚菌直接煲汤
加入几片吸油脂海底 椰，5.6颗山楂干，加生姜焯水过的排骨   ，羊肚菌也一起下锅炖，建议提前用隔水炖锅炖，因为我今天时间比较赶所以用了砂锅，炖了40分钟左右
炖汤的时候做三文鱼包菜饼，三文鱼 包菜剁碎再加2勺面粉和少许清水搅拌均匀
像这样就可以啦
热锅加几滴宝宝牛油果油，用锅铲舀一勺面糊入锅压平，小火煎至两面金黄即可
羊肚菌排骨汤炖好啦，把海底椰和山楂全部夹出
晚餐海底椰山楂开胃排骨汤➕三文鱼包菜饼搞定啦～
欢迎更多宝妈入群探讨辅食制作 ，交流育儿经，为人母，我们有实体生鲜批发行，售卖最新鲜高品质辅食生鲜～
凉拌双耳
我们也知道只有长期的服用燕窝才能达到很好的疗效，但不是我们工薪阶层的人能承受得起；而白木耳的价格就比较亲民，平时我们可以经常在家做着吃，同样能达到滋阴养颜的功效。
今天我们就来一个凉拌双耳，选用黑白两种木耳，来个黑白配，达到既能排毒，又能养颜的双重目的。快来吧，零厨艺，十分钟搞定平价的营养补品，会让你偷偷地笑。
用料：
黑木耳
白木耳
枸杞
核桃
大蒜
白醋
糖
橄榄油
盐
做法：
将黑木耳，白木耳分别泡发
将泡好的黑白双耳洗净备用
烧锅开水，加入少量的盐和油；下入黑白木耳煮上五分钟
将煮好的双耳沥干水分放在搅拌的容器中
在另一容器中加入盐，大蒜，姜片，白醋，白糖，橄榄油等调料，搅拌均匀泡上几分钟
将浸泡过的料汁过滤其后倒入焯好的黑白木耳中搅拌均匀
加入泡好的枸杞和核桃
搅拌均匀即可
奶黄包
刮台风在家出不去，给儿子做个奶黄包吃吃😜记录一下
用料：
【面团】
250克中筋面粉
125克（留10克溶解酵母）牛奶
25克白糖
2.5克酵母
【奶黄馅】
60克牛奶
40克淡奶油
2个（100克）鸡蛋
60克细砂糖
30克黄油
25克中筋面粉
25克澄粉
20克奶粉
做法：
将面粉、牛奶、白糖放到厨师机里揉成团，然后另静置30分钟
用10克牛奶把酵母搅匀放入面团揉光滑，盖上盖子醒发40分钟（醒发时间安温度而定）
将鸡蛋🥚白砂糖搅拌均匀，然后加入牛奶、淡奶油搅拌，最后放入面粉、澄粉、奶粉搅拌均匀过筛。上锅加入黄油全程小火炒干水分成团即可。
让面团和奶黄馅团圆，上锅蒸13分钟左右大功告成。
刚出锅的奶黄包白白胖胖的真招人稀罕
我儿子吃饱饭还能再吃半个
红酒葡萄干蛋糕
闻起来有一股红酒的香甜。外酥里软，特别喜欢那层外皮，很酥脆。里面镶着的是葡萄干，调味的是红酒，说来说去都是人家葡萄的功劳。
用料：
１００Ｇ低粉
5０Ｇ葡萄干
6０Ｇ红酒
２个蛋
6０Ｇ油
60G糖
做法：
全部材料准备好，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,40G葡萄干泡在红酒里泡软
蛋黄打散+
红酒+泡软的葡萄干+油混合，低筋面粉过筛后加入前面的混合物中，不要划圈，而是以上下切的方式。将鸡蛋清打成硬性发泡
将上面的糊状物和硬性发泡的蛋清搅拌成均匀面糊，放入吐司模,撒上剩余的10G葡萄干
烤箱预热170度，下层,上下火，40分钟，出炉
剩饭的神仙吃法—肉松鸡蛋饭团
昨天蒸的米饭吃不完
今天早上可以拿来做早餐
我来教你这样吃
方便快捷还好吃
用料：
适量肉松
1个鸡蛋
1片海苔
适量番茄酱或任意酱
做法：
锅里煎蛋，并盛出一点米饭在平底锅中小火温热，千万不要太热
铺一张海苔 把米饭放在中间位置并涂上番茄酱
把煎好的鸡蛋放上去加番茄酱
肉松加上去放番茄酱，家里有其他食材的也可以放，比如火腿啊，生菜啊，喜欢吃什么有什么放什么都好吃的
用手把剩余米饭压成同等大小放在肉松上
对折
再对折
再对折
如果最后海苔粘不住，放一点点水或是番茄酱就可以黏住
中间切开
装盘
吃上一口美味的剩饭料理
牛油果油蔬菜饼杂粮粥
用料：
1杯米
20克糙米
3朵西兰花
1杯糯米
1个鸡蛋
四分之一胡萝卜
做法：
胡萝卜切丁，西兰花清理焯水切丁
洗杂粮米，炖粥，一般电饭锅煮粥模式，两小时

将蔬菜丁加鸡蛋，打发好，平底锅刷牛油果油，摊鸡蛋饼
粥熬至一个半小时时放蛋饼碎
粥，蛋饼，一起熬半小时，激发蔬菜，牛油果油的香味
厄瓜多尔白虾蘸料
靖靖最近很喜欢吃虾 
两个厨艺并不精湛的人 每一次美食都是奇遇
且吃且珍惜
毕竟 你也不知道下次是什么味道
用料：
1个大蒜
1个生姜
6个小米椒
2勺海鲜酱油
2勺生抽
1小匙白砂糖
2勺蚝油
适量葱
1勺白醋
适量香油
适量食用油（我用的茶油）
50只厄瓜多尔白虾
做法：
将葱姜蒜剁碎，放入小碗，放入以上佐料，油入热锅，淋在所有酱料里，最后放点香油。ok。
虾，剪去嘴边两条须，从尾巴处数第三节开始挑虾线。水放入姜片、葱、料酒煮开放入虾，煮红捞起摆盘。完美。
番薯丸子
今天在家心血来潮想做一下番薯丸子，哈哈，第一次做不够好，下次改进～
用料：
4个红薯
少量面粉
少量生粉
1只鸡蛋
适量面包糠
适量橄榄油
做法：
把番薯蒸熟，去皮，用勺子压扁弄成番薯泥，放些许面粉和生粉，搓均匀～
把番薯泥，捏好一个个丸子状～
鸡蛋打散～
面包糠准备好～
先滚一下蛋液，再滾一下面包糠～
下锅～放油～炸几下就可以上盘啦～
胡椒饼
用料：
300克A中筋面粉
1/2茶匙A泡打粉
1茶匙A黄豆粉
150克B水
30克B糖
1.5茶匙B速溶酵母
1茶匙(我改加了10克黄油)C色拉油
1份发酵面团
30克胡椒粉
150克绞肉
适量黑芝麻
225克(切丁)葱
1/2小匙盐
1小匙香油
做法：
材料A过筛,在面案上做一粉墙,在粉墙中央加上已调匀的B
用手指将内圈的粉料和水料调成糊状
将粉料和水料搓揉均匀使成面团
以压、推方式继续搓揉并搓压成光滑面团
把面团置盆中盖上保鲜膜醒面15分钟左右,至面团体积是原来的1.5倍大即可用于制作各种点心了
将内馅(除葱外)混合拌匀,备用
将发酵面团分成12个,压平,擀长,再卷起
用手从两端捏紧,接缝朝下
擀成直径约7cm的圆形面皮
放入内馅,加葱丁包起.一边用虎口整型,一边收口
整型成厚约1.5cm,直径约5cm的圆饼状
表面沾水后再沾黑芝麻
烤箱预热200度,下层,上下火,15分钟,移至中层,再烤约5分钟,表面突起呈金黄色,硬质感时即可出炉
黎麦小米粥
假如我是宇航员，一定会选择带光环十足的✨藜麦✨去火星！😎
NASA早就将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。如果人类要移民火星，只能带一种食材的话，毫无疑问是藜麦！ 

为了熊孩子能好好吃饭，当妈的心❤️操碎了一地。最省事的就是熬上一碗元气满满的黎麦粥🥣，蒸锅里丢几个红薯🍠，一顿晚餐即营养又简单，还能吃出小时候的味道。😏
用料：
一把小米
一把黎麦
一把大米
做法：
黎麦泡1-2小时，和小米，大米一起淘净，放水熬煮30-40分钟。
放水熬30-40分钟。
佛跳墙
用料：
1只鸡老母鸡
1根大葱
10片姜
20片火腿
5只鲍鱼
5只海参
10粒干贝
5朵花菇
50克牛筋
勺生抽
50克黄酒
50克冬笋
15个鸽子蛋
100克排骨
5克盐
15克花胶
250克猪
个鹌鹑蛋
做法：
海参提前泡发
鲍鱼提前泡发
干贝适量
所有食材准备好后放入提前炖了24小时的高汤烧开后转至小火煲6小时
成品
八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）
烘培是从戚风蛋糕开始的，失败了很多次，终于成功烤出了完美弹力不开裂的戚风蛋糕，请各位不熟悉自己烤箱温度的朋友用烤箱温度计测下烤箱实际温度，我的烤箱偏高40度，所以之前总是失败！，方子应该是四个鸡蛋，但是我家里剩下3个了，所以用了三个鸡蛋，也是非常的成功
用料：
60克普通面粉
25克玉米淀粉
45克牛奶
40克玉米油
15克糖（蛋黄）
45克糖（蛋清）
几滴无添加白醋
少许盐
做法：
先称重准备好所有食材
蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入白糖，先低速后高速打至硬性发泡，放入冰箱冷藏
蛋黄依次加少许盐，15克白糖，油，奶，手动打蛋器搅拌均匀
面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液，筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力（混合粉提前过筛两次口感更好）
硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀
翻拌至面粉无颗粒即可，此时开烤箱预热140度
从冰箱取出打发的蛋清，用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中，轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续轻快翻拌均匀
蛋糕面糊最终样子，倒入八寸阳极活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震几下，震出气泡
放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是长帝30W，设置140度30分钟，后转170烤15分钟上色（温度非常重要，这个是烤箱内实际温度）
烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次，注意这时候蛋糕正面是向上的，之后迅速倒扣在烤架上
晾凉后手推活底脱模，很容易的
成品
真的是弹力十足，压下去就会很快弹回来，正常用四个鸡蛋会发的更完美，蛋清加白醋是为了避免鸡蛋腥味，蛋黄加盐是为了凸显甜味，我糖放的比例少味道刚好不会很甜腻。
竹笋炒肉
虽然是北方人，还是很爱吃笋，火锅，麻辣烫，香锅，炒，都是各种美味儿，白吃不厌
用料：
一袋竹笋
少许猪肉
少许盐
少许酱油
若干葱
做法：
将买回来的袋装竹笋切段加水浸泡
准备猪肉和葱花
把锅烧热，加入油放猪肉葱花炒变色
加入竹笋，大火翻炒
加入酱油，盐，继续翻炒
起锅，装盘，美味的竹笋做好了
鲷鱼烧
香香甜甜的鲷鱼烧，像一条小鱼一样的造型就已经足够吸睛，除了甜蜜的豆沙馅，也可以根据喜欢的口味搭配不同的馅料哦，尤其是宝宝，看到造型可爱的鲷鱼烧，一定胃口大开
用料：
160克低筋面粉
3个鸡蛋
80克牛奶
70克细砂糖
30克蜂蜜
2克盐
3克泡打粉
25克植物油
适量红豆沙
做法：
准备好所有食材，选择凯伍德SMM650华夫饼机的鲷鱼烧烤盘
细砂糖和蜂蜜加入鸡蛋中，用凯伍德HM220打蛋器1档低速搅拌均匀
底筋面粉和泡打粉混合过筛，先再鸡蛋糊中加入一半的面粉拌匀
再加入一半的牛奶拌匀，然后重复上述，加入剩余的面粉拌匀后，再加入剩余的牛奶，一起搅拌均匀
最后加入植物油，用打蛋器低速搅拌均匀即可
先预热华夫饼机，待绿灯亮起时就可以制作了
把面糊倒入量杯中，倒入适量面糊盖住鲷鱼烧烤盘
挤入红豆沙，再在表面覆盖上少许面糊，关上上盖
等待3-5分钟，绿灯亮起时，打开上盖查看上色情况，待上色满意后，即可取出晾凉
芒果牛奶汁
不想吃晚饭，又有点饿来一杯再好不过了，简单的以至于我真的不好意思发上来……
用料：
三个（甜的小的那种）芒果
100克牛奶
半勺炼乳
做法：
芒果去皮，去核放进榨汁机
加入牛奶
加入炼乳
意大利肉酱
意大利肉酱作为一道具有异国风情的香味独特，清甜爽口，在不失异国情调的同时又更能让国人接受！
用料：
100g意大利肉酱
100g意大利管面
做法：
水烧开放入适量的油和盐并放入管面水煮15分钟。
煮好后捞出将水沥干待用
将西兰花，胡萝卜，大蒜，西红柿等洗净切好
锅加热倒入适量的油一次放入大蒜、胡萝卜、西兰花等炒熟
倒入意大利肉酱加热一分钟
将准备好的意大利管面倒入锅内
意大利管面与酱料搅拌均匀
装盘可以小西红柿作为点缀，配上西式汤美味更佳。
面条卤
用料：
克五花肉300
300克茄子
300克土豆
胡萝卜100克
西红柿100克
香菇六朵
葱适量
豆瓣辣酱3勺
做法：
所有料切丁香菇潦熟切丁我用的现成的肉馅
把五花肉馅炒至出油再放葱豆瓣辣酱西红柿炒到西红柿成酱后放香菇土豆茄子胡萝卜炒到半熟加一碗开水出锅前加五香粉鸡精香油小葱香菜
这就大功告成了
我做的拉条子
有点粗细不匀
拌上卤子很好吃
南瓜饼
用料：
半个南瓜
1000克糯米粉
20克白糖
《雅士利早餐饼一袋》早餐饼
少许白芝麻
做法：
先将南瓜切成薄片
蒸熟，把南瓜捣烂，放入白糖《白糖可根据自己的口味增加或减少》多余的水倒了。
把糯米粉和南瓜泥混合揉成团。
柔成团之后，抓一小团柔圆
柔圆之后加早餐饼
中间的南瓜糯米团放在虎口处往里压压
滚上芝麻
南瓜饼城成品前奏
倒入半锅的玉米油，等油稍微热了，把做好的南瓜饼放入油锅中
慢火炸。一定要慢火
南瓜饼制作完成
最容易的汤之——平菇番茄豆腐汤
春寒料峭，想喝一碗暖身暖心的汤来缓解一下疫病的无情。
用料：
1块豆腐
1个西红柿
100克平菇
20克油
3克盐
2勺生抽
1根葱
1根香菜
20克豌豆
1瓣蒜
做法：
西红柿切片
豆腐切块
平菇撕开洗干净沥干水分
锅里放油，下大蒜和平菇炒到稍软，加生抽炒一下再加开水，然后下豆腐
翻均匀后再加西红柿和豆豆煮上五分钟
出锅前尝咸淡然后酌情加盐，最后把香菜和葱放进去混合均匀马上盛到碗里～开吃，好暖！
奶酪蝴蝶面
儿子的晚餐，很喜欢，吃了大半碗。
用料：
25克宝宝蝴蝶面
1朵香菇
1个鸡蛋
1/3条玉米粒
1张切片奶酪
做法：
玉米粒、香菇放进开水里与蝴蝶面一起煮熟。面捞起放进容器备用。
玉米粒和香菇放进搅拌机搅碎后放进一个干净的碗，打一个鸡蛋搅拌均匀。
把步骤二倒进步骤一容器内搅拌均匀，放入切片奶酪，烤箱提前预热180度烤15-20分钟
整个洋葱汤
入手一只20cm大小的staub，爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用，以前斥巨资买的大尺寸的，感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买，悔不当初。  

来一个铸铁锅食谱连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。

这个汤，我先后在两本书上都有看到，一本是《无印良品的人气菜肴》，一本是《Le Creuset经典料理手册》，特别感兴趣一直想做，终于趁着staub小红到货给做了。我印象中的洋葱汤是法式的那种，先炒后煮再打碎，盖着酥皮烤一下，特别好吃。我一度很推崇这个法式洋葱汤，因为洋葱真的是特别好的食材，但在中餐里总是作为配角，很少有一次吃到很多洋葱的时候，但在法式洋葱汤里，洋葱妥妥的是大主角啊，基本一锅就全是洋葱。

然后我就知道了「整个洋葱汤」，我做的这个不太标准，不是一整个，我把《无印良品的人气菜肴》里的照片贴在最后的步骤图里哈，那个才叫震惊呢，真的，啥都没有，盘子里就是圆滚滚的一颗洋葱。太震撼了。

我这个做法是基于《Le Creuset经典料理手册》里的，洋葱划了刀，最后煮散了，就没有了那种完整一颗的震撼视觉效果，但真的很好吃！充分煮过的洋葱完全没有了辛辣，味道是甜甜的，口感是软软的，我一下子就吃掉了整整三颗大洋葱啊我的天。真好吃真好吃，汤也好喝，洋葱的甜味渗到汤里。我额外加了些东西，其实最简单的，就是洋葱和培根加水煮，最后撒点盐就好了，不用高汤我相信也会很清甜好喝的。
用料：
3个白洋葱
2条培根
2片香叶
10粒左右黑胡椒粒
几颗，可省略干贝
600-800ml鸡高汤
点缀用，可换成其他绿色蔬菜芦笋
少许盐
做法：
准备工作：干贝洗净用清水浸泡着，没有也无所谓，我刚好有，想让汤更鲜就放了。培根切小块。有鸡高汤最好，我平时会用鸡骨头炖汤冷冻起来，没有现成鸡汤的就凑合用清水加浓汤宝吧，实在不行清水也行，洋葱的甜味煮出来后也会好喝的。
洋葱掰掉表皮，切掉两头，再切出十字，但不要切断。我感觉我切得太深了，导致煮完后全散了，切得浅一点，甚至就干脆不切，最后效果应该蛮震撼。
洋葱、培根、干贝放锅里，放入香叶、胡椒粒，倒入鸡汤，煮开后转小火，盖好盖子炖30分钟！最后3分钟时把斜切段的芦笋放进去，再撒少许盐。我照片里这是故意把食材都堆到洋葱上的，实际无所谓哈，就一起在汤里煮就好。
芦笋完全可以省略哈，我就是想要点儿绿色。
《Le Creuset经典料理手册》里的「培根炖洋葱」
《无印良品的人气菜肴》里的「整个洋葱汤」
【雷蒙德的烹饪秘籍】芹香羊肝
BBC没有此菜谱（说是删除了），看视频得来....
用料：
500g羊肝
250g（目测）土豆（半熟）
各500ml牛奶，水
2茶匙，其他适量盐，现磨黑胡椒，黄油
欧芹
山萝卜
龙蒿叶
鼠尾草
2瓣蒜
1整棵葱
适量水
做法：
羊肝切成1厘米的片片
放盘子里
牛奶，水倒入大碗里
再捏五撮盐撒进去，泡羊肝（目的是为了泡去血水，血水能带走苦味儿，让羊肝不那么膻）
欧芹切碎
再加入山萝卜，龙蒿叶，鼠尾草切碎，放进大碗里
加碎蒜瓣和切碎的整葱
用勺子搅拌均匀
成品
锅热油（菜籽油）炒制土豆咝咝作响
煎炒制这样的颜色
加点黄油（加黄油是为了口感润滑）
拌匀就好啦！（关小火）
另起一锅中火融化黄油（主厨用榛色黄油）
下入羊肝煎两分钟
加盐，黑胡椒再翻面
汁水渗出慢慢变稠
土豆锅里放一些欧芹碎
养肝锅里撒一些欧芹碎
加点水淹没羊肝半身，煮沸就可以装盘噜
装盘，配菜是土豆
吃吧....！！！！
鲜虾版皮蛋瘦肉粥
鲜10个
瘦肉3两
皮蛋1个
胡萝卜，姜丝，香菜适量
植物油
盐虾
生抽
料酒
用料：
150g猪肉
10个鲜虾
1个皮蛋
半个胡萝卜
适量姜丝
适量香菜
适量植物油，盐，生抽，淀粉，料酒
做法：
材料准备好
把瘦肉和鲜虾仁加盐，植物油，生抽，料酒，水淀粉适当搅拌
开始烧粥（米可以提前泡十几分钟），加开水烧会更快。注:粥烧开后加几滴植物油粥会更香
煮粥的同时把拌好的虾仁和猪肉油锅里炒一下，看到肉片变色即可关火，备用
粥煮到米已经熟透，但还有硬度时把碗里的皮蛋和油锅里的虾仁和肉加到粥里
约三分钟后加胡萝卜茸和姜丝，适当勺子搅拌并适当加点盐调好味道。记得全程搅拌时按同一方向
一分钟后加入香菜，熄火
熄火后盖上锅盖，让粥焖5-10分钟，会更香
可以开吃了
3分钟拌小青菜
烦躁的夏天里，你需要一盘简单，快速，健康，美味的小青菜。跟着我一起，花3分钟完成一道快手小青菜吧！
用料：
若干颗青菜
半瓶盖美味鲜酱油
半瓶盖醋
少量盐
少量糖
少量蚝油
一勺橄榄菜
做法：
在锅中倒入半锅水，盖上盖，大火烧开。烧开水的同时，把小青菜掰开，洗三次。
将所有调料准备好，倒入盘子中，拌匀。橄榄菜可以最后再放。

水烧开，继续大火烫青菜，30秒左右关火。
将青菜夹到盘子中，与酱汁拌匀。再加入一勺橄榄菜，拌匀，就可以吃啦！
酸奶古早蛋糕（消耗喝不完的酸奶）
家里经常有酸奶喝不完，尤其是孩子们买的各种水果味发酵乳，我也不喜欢喝，为了消耗它，做了个古早蛋糕还蛮好！记录一下，以便以后查询。也分享给有需要的厨友们！配方用的是5蛋，避免了做古早蛋糕一次性消耗太多鸡蛋，适合新手练习哦

小提示：我用到的是喜之焙家18mm的加高方烤盘和配套的油布，也可用其他八寸方形或圆形的蛋糕模具，但一定要垫好油纸或油布
用料：
5个鸡蛋
50克酸奶
75克低筋面粉
58克玉米油
58克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
准备好所有材料，烤盘铺好油纸或油布（另外准备好一个大些深些的烤盘，装上适量凉水，等下水浴法要用到）
我用的是外甥女喝剩的半罐草莓味酸奶，随便什么牌子都行，是比较稀的那种。
玉米油放小锅里加热（有油花就行，太热会烫熟面粉）
加热后的油趁热倒入低粉中
搅匀
加入酸奶，搅匀
加入蛋黄，搅匀（上下或之字型搅匀，不要画圈）
搅完如图，细腻顺滑的蛋黄糊，备用！
蛋白加几滴柠檬汁，打蛋器高速打发出大泡，加三分之一的糖
打发至细泡再加三分之一糖
打发至有纹路加入剩下的糖
转中速打几圈，再转低速打发至湿性发泡（大弯勾状态）这时候去预热烤箱，上下火150度，预热10分钟
打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。
拌的过程快速轻柔，以免消泡。
拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘，轻震几下，震出气泡
放入提前装好水的大烤盘，送入预热好的烤箱，中下层，150度55分钟
出炉啦
可以印上自己喜欢的印章（淘宝搜：蛋糕烙印模具，蛋糕一出炉趁热印，我用燃气灶小火烧50-60秒，放蛋糕上烫一秒钟即可，烧一次可以印4-5个图案）
切块！开吃！
面包机快速海绵蛋糕
懒人版
用料：
3个约150g鸡蛋
75g细砂糖
80g低筋面粉
10g融化的无盐黄油
做法：
蛋液、糖在无水无油的盆里打发。
打发后加入面粉，2-3次过筛加入，切拌的手法。
加入融化的黄油液。
我的面包机是东菱的、选择烘烤50min。
麻薯球（空气炸锅）
材料重量都是按照预拌粉包装袋上的说明来调的比例。
昨天做第一次没有烤到足够膨胀，今天参考厨友的烘烤方法，略加调整一下，全部都膨胀并烤出空心来。

这是最基础的方子，以后我再试试混点芝麻或者蔓越莓等，等成功后再来更新此菜谱😋
用料：
115g麻薯预拌粉
40g鸡蛋1个
40g克牛奶
1克盐
20克黄油
做法：
1个鸡蛋40g打散，40g牛奶（每个鸡蛋重量不大一样，无论多重，与牛奶一共80g就好），盐1g，黄油软化，我软化过头变液体了😅
步骤1所有材料倒入预拌粉，用刮刀搅拌揉和5分钟。用手揉也可以，但会比较粘，建议带上一次性手套再操作。静止5分钟……我也不知道为什么要放置5分钟😯预拌粉包装袋上的步骤有这一环节，照做就是了。正好空气炸锅也要预热5分钟，同步进行了
空气炸锅200度预热5分钟。将面团分成25g左右的小圆球放入。
110度15分钟，稍膨胀了些，再调到150度8分钟，此时已经膨胀得非常漂亮，但颜色太浅。最后再180度4分钟烤烤，上上色。
完美😁
参考了这位厨友的烘烤方法，感谢😊
丝瓜高笋汤（速成）
汤鲜味美。
　　营养价值
　　丝瓜—丝瓜甘味质，多量粘液和瓜氨酸等多种成分，性味甘凉，入肝胃经，具清热解毒，凉血化痰，美白肌肤之功效。
       高笋—含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。
用料：
两根高笋
少许蔬之鲜
一根丝瓜
少许盐
做法：
先将丝瓜去皮、切成片。
再将高笋洗净，切成块。
    炒锅内放入少许橄榄油，烧热后放入切好的丝瓜和高笋。
    水煮沸后再洒入一点精盐。
    洒入一点蔬之鲜后起锅。
香菇烧豆腐
匆忙下班回家给自己做的美味佳肴，味道不错！
用料：
朵香菇
块豆腐
根葱
克盐
勺生抽
勺蚝油
做法：
着急做饭没有来的急拍照：一小块豆腐，提前泡好的香菇（泡香菇的水要留着备用），小葱少许，蒜末，姜丝

油热下入葱姜蒜末出香味下去豆腐香菇轻轻推动，放入料酒、酱油、耗油、白糖各少许轻轻推动，加入之前泡香菇的水少许放入花椒和辣椒，中火炖一会放入盐勾芡，最后放入小葱或韭菜出锅就好！
自制中种法纯奶吐司
用料：
450克面粉
220克牛奶
5克酵母
30克芝士粉
1个鸡蛋
40克白糖
40克黄油
做法：
中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时
添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右
二次发酵到面团3倍大
分割成3块滚圆，松弛15分钟
擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟
用面包刀分割一下，密封起来，慢慢消耗
完美土豆沙拉（超简单）
疫情关家里，自制情人节套餐！
用料：
1个土豆
2勺沙拉酱
1个鸡蛋
4份1根黄瓜
4份1个洋葱
4份1根胡萝卜
1勺盐
少许黑胡椒粉
3份1根玉米
做法：
将土豆切片，玉米，胡萝卜，鸡蛋一起放蒸笼里蒸熟。
将土豆，鸡蛋，胡萝卜，洋葱，黄瓜切成丁，玉米切粒，装进大碗中。
撒入适量黑胡椒粉。
倒入两勺沙拉酱，我用的是沙拉汁。
加入少许盐巴。
将所有东西搅拌均匀即可。
跟牛排一起装盘上桌。
情人节套餐之一土豆泥制作完成，拍照！
豆豉炒空心菜杆
用料：
一把空心菜杆
10-20颗豆豉
2-3蒜子
做法：
杆子两头有黑的摘掉
切1-2厘米。2-3个辣椒切半圈和杆子一样大。蒜子切沫
中火，油，辣椒和空心菜一起放，再放豆豉。炒起，快熟放蒜子，最后放盐。
清爽版水盆羊肉
家常版做法 很清爽
用料：
500克羊肉
一根白萝卜
六片白菜
两根香菜
半根葱
一把粉条
二十朵木耳
做法：
用的羊腿肉
肉切一盘 带筋的切了一盘
苦练刀工
筋的明天孜然羊肉
黑山羊 一点不膻气
萝卜切薄
姜片 八角翻炒一下
下萝卜
加水后加木耳
加入白菜 手撕成条
土豆粉条
羊肉片
撇去血沫 煮五分钟 下超级多葱花 香菜
开吃吧
我喜欢加白醋 白胡椒
美味佳肴
今天配炸馒头
豆皮福袋
刚好做砂锅剩了一张豆皮，然后包了肉馅来做这个福袋，好吃又有颜值，满足我这种颜值控🌚
用料：
适量肉馅（什么肉都可以）
一张豆皮
适量香菇
适量香菜
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
一个蛋清
做法：
先搅肉馅，加一点盐、胡椒粉、一个蛋清搅拌均匀，再加入香菇碎、香菜碎搅匀。香菜留下长的备用，不要一不留神全切完了，后面没法绑福袋了。
豆皮切成正方形，我一张豆皮分了六份。不要太小，会不好包的。
放一点肉馅。
用香菜扎起来，动作要轻，不然豆皮容易破，香菜要预留下长一点的，会好绑一点。
开水上锅蒸十分钟。那条长的就是我手残包破了，只好卷起来了🙄
出锅用盘子里蒸出的水调汁，加一点生抽，香油搅匀浇上去。
开吃吧，还等什么，口水流一地了😝
自制台湾烤肠
用料：
2500克夹子肉
1包（200克）畅之味台湾烤肠调料
80克玉米淀粉
100克水
羊肠衣
做法：
将肉切块后，厨师机绞肉配件最大孔径搅成粗粒肉馅，加入所有调料。
厨师机2档搅打10分钟。
覆盖保鲜膜放冰箱冷藏室，腌制12-24小时。
羊肠衣提前半小时泡软，去掉表面的盐粒。
厨师机灌肠配件灌香肠，每隔10厘米左右用棉线扎起来，并用针扎肠体进行排气。注意不要灌得太满，要留有余地，以免下一部煮熟的过程中香肠会裂开。
气温合适的情况下，可以把香肠挂起来，在阴凉太阳不直射的地方风干12-24小时。我闲麻烦，就直接开火煮了！冷水下香肠，保持小火，煮约30分钟。也可以蒸熟：香肠放入蒸锅，中火上汽后蒸25分钟。香肠煮好可以打包放冰箱冷冻室保存，随吃随取！
玫瑰奶茶🌹🍵（破壁机）
菜谱参考九阳天天有料完成，轻松6步就可以喝到棒帮哒🌹🍵
用料：
250克牛奶
1包（150克水冲泡10分钟）红茶
300克水
8颗玫瑰花
15粒（5克）枸杞
15克红糖
做法：
准备食材（可根据实际调整用量、用料）
红茶包/红茶用150ml的开水浸泡10min。
放入食材
将所有食材放入破壁机中，盖紧盖子。
制作
选择五谷浆/豆浆，启动破壁机，等待完成即可。
烫面淡奶油戚风（实验记录）
主要目的是消耗临期淡奶油……，参考了天然气老师的奶油戚风和小天老师巧克力烫面戚风的操作。
用料：
150克淡奶油
144克蛋清
120克蛋黄
60克砂糖
80克低粉
几滴柠檬汁
做法：
蛋清加入全部糖，冰箱冷藏；低粉过筛；蛋黄稍微搅打，盖保鲜膜。
淡奶油隔水加热至周围冒小泡，离火，倒入全部低粉，拌匀，稍放凉。
蛋黄液分五次加入步骤2淡奶油。每次加入后，蛋抽打匀再加入下一份蛋黄液。
蛋白中低速打发至中性发泡。分三次拌入步骤3液体中。
倒入17cm加高烟囱模具，大概8分满，轻轻震两下，放入预热好的烤箱下层，约180度35～40分钟左右，需要观察一下状态。
拿出烤箱后稍震，倒扣在玻璃瓶上，放凉脱模。
用手和长牙签脱的模……
卤味毛豆
用料：
250克毛豆
6个小米椒
5瓣大蒜
4片香叶
1个八角
1块桂皮
2勺生抽
2勺老抽
看你能甩出多少蚝油
做法：
剪去毛豆两边的角然后洗干净，小米椒切段，大蒜拍碎。
热油放小米椒、大蒜、八角、香叶、桂皮爆香
倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油，翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。 
大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐
等收汁后就出锅啦
鸭血粉丝汤
自己记录一下：卤盐水鸭腿的汤头，觉得不做点其他用处太可惜了，于是相继卤了鸭肫鸭肠等，再一想，不如做个鸭血粉丝汤吃吃吧，上好的汤头别浪费了。
用料：
块鸭血
克鸭肠
个油豆腐
根香菜
克盐
把粉丝
鸭肫
鸭肝
做法：
就是这锅汤……
相继卤了鸭肫鸭肠鸭肝，鸭杂我都没腌制，直接卤汁里加点盐和姜片八角，大火煮开改小火半小时，鸭肫就好了，鸭肠和鸭肝十分钟就可以。
鸭血和豆腐果在汤里先煮了好一会，感觉它们很经煮，不用在意多煮一会。自己卤的好处就是鸭杂想放多少放多少，哈哈哈……
冰爽番茄冰草
热浪席卷京都，往返超市就像整个人被汗蒸了一把。还是窝在屋里不要出门的好。
【冰镇番茄冰草】兴许还匹配这样的日子口儿。降降温，清淡些。
「食核斋™出品」
用料：
一枚番茄（草莓亦可）
200克冰草
2勺烘焙芝麻酱
做法：
1.冰草清洗干净，切段拎干水分备用。
2.番茄洗净，用刀切成适口小块儿。
3.将冰草与番茄一同放置于小盆中，淋上2勺烘焙芝麻酱。带上一次性手套抓匀。
4.盛入盘中，放入冰箱冷藏后食用。
公平腊肠炒芥蓝
公平腊肠是家乡比较出名的腊味，周末下雨没有出去买菜。于是打开冰箱把芥蓝和腊肠配对一下。腊肠切块，芥蓝切小段。腊肠先下锅过一次油，腊肠本身也有油，等腊肠本身的油出来了就下芥蓝，快速炒完上盘。
用料：
10g蒜头
150g公平腊肠
450g芥蓝菜
做法：
腊肠切小段
芥蓝切小块
下蒜头爆香后下腊肠。
腊肠出油后直接下芥蓝菜。
快速炒完上盘。
炸平菇
用料：
平菇
面粉
玉米淀粉
啤酒
做法：
面粉、玉米淀粉、啤酒调成糊状
平菇加盐煮熟后捞出晾凉，挤出水分
锅中热油，油温五成热，平菇沾取糊糊下锅炸
炸出后，油温八成热复炸一遍
炸好后撒辣椒粉、孜然粉、椒盐粉、芝麻，拌匀即可
麻辣豆腐包
想到什么就开始做，突然就很想吃麻辣豆腐包子，我就自己研究了一下，这调料我也是想到啥放啥的，但是出来味道真是超级棒！
这款包子一定适合喜欢又麻又辣的你😊
用料：
1把粉条
1块豆腐
1kg面粉
2克酵母
2勺包子饺子料
两勺花椒粉
半包麻辣粉
三勺辣椒面
①勺生抽
两勺盐
三大勺植物油
适量姜末
一小把小葱（小葱很香，多放点）
做法：
粉条泡软，豆腐切小块
我这个是捏碎了，我觉得捏碎更入味儿
放入除植物油以外的调料葱姜末拌匀，喜欢麻辣味重就多放麻辣粉和辣椒面😆 
植物油最后放，让豆腐粉条都吸满油汁，肉眼看着很饱满就证明可以了
要想知道咸淡，拌匀以后夹起来一点尝尝😂 我不管包啥包子都是这样试咸淡的🤭🤭
小葱一定要多放，真的很好吃
发面没有拍😬
酵母用温水化开，加入面粉里，边搅边加，搅成絮装，揉成面团发酵，
我家太冷，我是烤箱发酵 一个多小时就发的特别好
面团发好以后，撕开呈蜂窝状，然后揉面排气
擀皮包包子
包好以后，二次醒发二十分钟，家里温度高就放厨房醒发，我家温度太低，所以我依旧放进烤箱醒发了二十分钟
二次醒发很重要 一定要二次醒发哦！
二次醒发好的包子，凉水上锅大气上来以后转中小火，蒸二十五分钟，我这个包子很大，馅儿超级多，两层，我蒸了三十分钟
时间到了以后关火，先别急揭盖子，两三分钟以后打开盖子
好了，开吃吧，巨好吃，又麻又辣吃着超级爽
#过大年#鲍鱼土豆
来自大姨家的鲍鱼！
最好吃的仍旧是土豆
用料：
7只小鲍鱼
2个土豆
葱、姜
盐
生抽
料酒
糖
一点点五花肉
蚝油
做法：
土豆切滚刀块，五花肉切小薄片，鲍鱼洗净划十字刀花。
五花肉入热锅，煸炒出油。
倒入土豆块翻炒，至两面金黄，加生抽、料酒、糖、盐、蚝油继续翻炒。
加水没过土豆，炖15min。
倒入鲍鱼继续炖5min！出锅！
日式汉堡肉饼🍔（小丸子版本）
昨天看樱桃小丸子 有一集姐姐和小丸子比赛料理 做的就是这道🍔肉饼～ 

今天就拿家里的食材实施了一下 发现味道确实不错～😇💕

（吃了五六块呢（划掉）

感觉日本蛮经常有拿这种🍔肉饼配饭和蔬菜一起吃的～

完成图太丑是因为我吃了一半了才想起来要拍照😂

ps：

1.因为浇在🍔上的酱汁小丸子里面并没有讲😂 我就参考下厨房另一个方子调的酱汁，发现味道真的也还不错！而且方便简单～

2.亨氏辣椒番茄酱是我的爱 所以调汁的时候索性就放了这个，其实应该用普通番茄酱就可以了～☺️

3.插一句～ 亨氏辣椒番茄酱+美乃滋 简直就是超美味的🍟伴侣！有时间的话请大家务必尝试一下～
用料：
🍔：
150g猪里脊
一小坨肥一点的猪肉
小半颗洋葱
2汤匙面包糠（或者烤干的面包）
适量牛奶
一颗鸡蛋
适量盐
适量黑胡椒
🍔酱汁：
两汤匙料酒
一汤匙酱油
两汤匙亨氏番茄辣椒酱（或者番茄酱
做法：
洋葱切丁，在锅中翻炒到变色变软，取出放在碗里凉着备用
如图所示～
面包糠加入少量牛奶，牛奶没过面包屑既可。
（我用的是烤过的吐司做成的面包碎屑 理论上都可以） 
（牛奶是为了去除肉里的腥味。
把猪里脊和肥肉一起剁碎，将肉泥放置在碗中用手用力捏，直至肉泥有些黏了为止
放入炒好的洋葱，一颗鸡蛋，牛奶泡好的面包屑 到捏好的肉泥中，加入少许的盐 和 黑胡椒（黑胡椒分2～3次加入）
然后搅拌均匀就可以下锅煎了噢😇

煎的时候用小火，一面金黄之后就可以煎另一面了，煎好之后将🍔放在一个盘子里备用
煎过🍔的肉汁油不用倒掉，再接着加入两勺料酒，两勺番茄酱，一勺酱油，酱汁就调好啦～ 

浇在🍔上就可以吃咯，夹在烤好的面包里也是极好的～🥪
👆
👆
白菜豆腐豆乳汤
我以前常去的一家素食餐厅，最爱的就是他家那款豆腐白菜汤。自己在家炖，就是没有那个味道。
后来，我细品，细细品，终于发现，原来汤底加了豆浆！
因为这点豆浆，豆香弥漫到整个汤里，让你以为是老豆腐炖出来的豆香味。同时还给豆腐增加了鲜香滋味，这一招真是高呢！
那植物奶其实不只是加在豆腐里，椰奶放咖喱里，泰式汤粉里，都是很不错的选择。那我们一起来看看吧！
用料：
1棵白菜
1块北豆腐
1碗豆浆
适量盐
做法：
北豆腐切块
豆腐焯水
大白菜切断
▲图中为高汤，但加入豆浆滋味更浓郁
 
加入一碗豆浆



接着将切好的白菜、豆腐块倒入砂锅中
大火煮至沸腾后，盖上锅盖小火煮8分钟
接着锅中倒盐，搅拌均匀后小火煮2分钟，无需盖锅盖
自贡冷吃兔
自制自贡冷吃兔，够辣，够麻，够味。
用料：
900g仔兔
2块老姜
一个蒜
干辣椒
老抽
生抽
花椒
盐
鸡精
白酒
白糖
干辣椒面
做法：
兔肉切丁，洗净，用白酒，盐，生姜腌制30分钟
干辣椒用简单剪成小段
大蒜切粒
生姜切条
锅内放足够多的油，烧热，倒入兔子回来炸制水干。盛出。
盛出炸好的兔肉。
锅内留少许油，将干辣椒，生姜，大蒜，花椒，干辣椒面倒入锅内炒出香味
倒入炸好的兔肉，放老抽，少许白糖，生抽，鸡精。翻炒至上色。盛出即可。
黄金炒饭
用料：
两碗米饭
四个鸡蛋
一些盐
一根胡萝卜
一根火腿
一些豌豆
一些生抽
一些胡椒
做法：
鸡蛋分离，蛋黄打散，包裹米饭
热锅热油，炒鸡蛋清出锅。热锅热油炒胡萝卜，豌豆，火腿出锅
加米饭，鸡蛋清，菜，肉。盐，生抽，胡椒
清炖青花鱼
简单快手美味
用料：
青花鱼切片
生姜
三分之一小勺＊料酒
三分之一小勺＊味醂
四分之一勺＊酱油
一大勺＊水
味醂是甜的所以不加也可以糖
做法：
把鱼洗净，身上划几刀以便入味
把鱼丢进沸水中滚一滚，去除杂质
平底锅里加入＊和生姜，再把鱼片丢进去一起煮
之前已经在沸水里煮过了大约一两分钟就可以出锅啦，撒上葱花，完成！
抹茶戚风
零失败抹茶戚风
用料：
蛋黄糊糖20g鸡蛋三只
油27g水42g
抹茶粉5g低粉55g
蛋白糖40g
做法：
鸡蛋分出蛋黄蛋白
将蛋黄、水（水可以换牛奶)油、糖，用手动打蛋器打散即可。打散后加入低粉和抹茶粉拌至无明显干粉和颗粒即可！
40g糖分三次加入蛋白打至干性发泡状态
将蛋白分两次加入蛋黄糊中拌均匀，使用翻拌的手法，
烤箱中下层175度45分左右，出炉排气倒扣😛完全抹茶戚风就完全咯
海参蒸蛋
健康饮食的贴秋膘方式😂
是养海参么？
好像就是养海参吧！

附上水发海参方法。
用料：
2只海参（4人份）
1个/55g鸡蛋
2个/75g蛋清
适量130g凉开水/凉鸡汤
2勺生抽
2勺香油
少许盐
做法：
水发海参需要1周左右的时间
1、准备无油的密封饭盒，9只干海参；根据自家人数和食用频率决定。
2、用纯净的水泡海参，盖上密封盖，放在冰箱里冷藏，每天换一次水。
3、泡4天后，剪开海参一侧，干海参有一个豁口在腹部，顺着那里剪就可以，清洗里面的沙子，剪掉沙袋和沙嘴；两头的口周围有黑色的黏膜层，要去除干净，里面有沙子；
4、清除完沙子后，再泡2天。
5、准备一个电压力锅或电饭锅，或一只中号小锅。
6、海参再清洗一下，放入电饭煲中，加入半锅水，水要足够多，应为可以把海参的腥味煮出来，海参的味道和口感都会特别好；电饭煲设定五谷饭功能或15-18分钟压力最大。
7、小锅慢火煮的小伙伴很辛苦，要一直看着哦，不要盖锅盖，因为会很快扑锅的！煮3个小时左右，用筷子试一下，海参煮软了，有弹性了，就好了。
8、煮好的海参已经可以做菜了，继续泡发会变得更大更软；放凉后，放入无油的密封饭盒，倒入新的净水，放冰箱冷藏保存；一周以内吃完最好。

上图为，煮好后第三天的样子与泡发前干海参的对比。
鸡蛋用1只全蛋和2只蛋清；
蛋液中加少许盐，打匀；
加入适量清水或鸡汤，水温常温就行；
蛋液与水或鸡汤的比例是 1:1 ；
如果用全蛋，要多加一点水，在打匀的时候不要太长时间，避免打出太多泡沫，上锅蒸的时候，开大火时间不要太长。
凉水上锅蒸，开大火，水开后6分钟，转中火，6分钟后关火出锅。
放入少许生抽和香油调味。
喜欢的话，还可以撒上少许葱花。
海参解剖图：给小白同学讲解一下

这种类型的海参，我们通常可以吃的部位有，体壁、刺、纵肌、管足。
体壁、刺和管足很明显是能吃的部位，
纵肌是海参体内细长条状物体，和其他不能吃的部位在一起，要注意这是可以吃的。

不能吃又容易被忽略的部位有，触手和肛门（看我用词多么文雅！多么专业！肛门！）

去除触手很容易，捏住海参的胃部，向着口和触手的方向，把它揪下来，连着触手部分也就一起揪下来了。抠掉或者剪掉当然也可以的。

肛门部位也要去除干净，不然吃着会有沙子。它在海参的口和胃的另一端，有一小圈部位是黑色的，把这部分抠掉就可以了。
🔥鲜甜可口的椰子鸡汤
夏日来盅椰子🥥鸡汤，那就是美味🤤全家老少皆宜。
用料：
3个椰子
半只鸡
9颗红枣
5克丛草花
少许盐
9个无花果
做法：
鸡焯水放料酒煮开捞起
把鸡肉，无花果，红枣，丛草花，一起放入椰汁🥥中。
放锅里炖两个小时，撒盐即可
油桃薄荷沙拉
很适合夏天吃的一个清爽沙拉。

方子是从春播卖油桃的页面看来的，有改良。
用料：
1个大的油桃
一小把蓝莓
10个圣女果
约10片薄荷
1茶匙苹果醋
1汤匙橄榄油
1汤匙蜂蜜
一点点盐
一小撮现磨黑胡椒
做法：
圣女果对半切开，油桃切成一口大小的块，薄荷叶切碎。
苹果醋、橄榄油、蜂蜜混合均匀。
切好的圣女果、油桃、薄荷叶和蓝莓混在一起，浇上步骤2的沙拉汁，撒上盐和黑胡椒，拌匀。
美味的炸薯条 休闲食品
用料：
2个土豆
放一点点就好 放多了就咸了盐
做法：
把薯条去皮 洗好 切条待用
把油倒入锅中预热 
然后把弄好的薯条放进去开始炸 炸到金黄  就可以出锅了
芋圆（木薯淀粉版）
听说正宗的芋圆就是用木薯淀粉做的，所以，如果是新手就按材料，不要用其他粉代替哦……
用料：
200克木薯淀粉
350克芋头
60克糖（可免）
做法：
芋头切片（如果想做其他颜色的，也可以紫薯、南瓜、红薯、胡萝卜等等，一样的方法）先蒸熟，主锅放半锅水，用小美大概30分钟-Voroma-速度1…
蒸熟的芋头350g和60g糖放入主锅，10秒速度6打碎…
加入200g木薯淀粉…
这时候有两种方法，1、主锅加入20克水（切记一定要用刚刚煮开的滚开的开水，倒入后静置一分钟，让冲到水的那一块淀粉糊化…2、不用加水，扯一小块芋泥和淀粉，在手中揉成一小团，然后，另一个锅煮一锅开水，把这一小团，掰成几瓣丢入锅里煮几分钟，面团浮起来熟了就好，捞起来沥干水份，重新投入主锅里…
我比较懒，没有去煮，直接倒开水，糊化就好…揉面模式4分钟…
揉面的这个时间也很重要，食材的量不一样，时间也不一样，最好学会看状态，打开量杯孔，看成团了就停止，否则，揉太长时间面团会变稀…
手上可以抹一些木薯淀粉防粘，把面团拿出来揉成光滑面团，取一块搓长…
怕麻烦用刀切成小丁即可，有时间也可以搓圆…
其他食材一样的方法，但是南瓜的含水量高，所以粉的配比就要高一些，紫薯红薯含水量低，粉的配比就少一些，大家按食材自行调整粉的用量…我这个紫薯的用量是（130g蒸熟的紫薯+25g的糖+90g木薯粉）…切好的芋圆用木薯淀粉防粘，注意不要撒太多粉，不粘就行…
主锅的水放到2/3锅，煮开，水不能太少一定要煮开…水开了之后从量杯孔投入丸子（最好用勺子，不要让蒸汽熏到手），煮5分钟左右（时间看煮的丸子的量自己调节长短），丸子膨胀浮起来就可以了…
煮好的丸子马上撩起来投入冰水…
再沥干水份装入碗里，配上各式水果、蜜豆、牛奶、椰汁、奶茶、草粿、龟龄膏…等等…什么都行…Q弹，很美味～～
番茄风味鸡翅中炒鹌鹑蛋
陪米饭的菜
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
550g鸡翅中（放盐，胡椒粉和白料酒）
12个鹌鹑蛋（煮好）
少量盐，胡椒粉，白料酒
2勺A 番茄酱
2勺A 蜂蜜
1勺A 酱油
1勺A 蚝油
1勺A 白料酒
1.5勺黄油
适量干欧芹（没有也可以）
做法：
准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。
准备平底锅。黄油放入锅里，点中火。将鸡翅中（先皮面朝下面）放入锅里。烤至熟。将鹌鹑蛋和A用料倒入锅里抹满。盖盖子。火调为小火。蒸1分钟。打开盖子，火调为中火，翻炒2，3分钟。灭火。
做好了。将步骤2菜装碟子就可以吃。
酸菜粉
用料：
猪肉适宜
葱，姜，蒜，十三香，八角
做法：
葱姜爆锅炒肉
加酸菜略炒加水加粉条加酱油，盐
出锅前加味素
自制酒酿
一直很怀念在弥悦坐月子喝到的酒酿汤圆，这一生中吃过最好吃的。
好久没有做酒酿了，最近又想吃酒酿汤圆了，自己在家做起来😘😘
用料：
330克糯米
250克凉开水
3克酒曲
1个无水无油玻璃/陶瓷容器
做法：
糯米提前一晚泡好，用手捏下会碎就可以了。主锅加入600水，放蒸架上层蒸40分钟，v键，2的速度，蒸熟后放置一旁备用
取3克酒曲和凉白开化开，取一个无水无油的玻璃碗，或者玻璃罐，先把糯米搓散，加入提前化开的酒曲水，手上戴上一次性手套，将糯米和液体抓匀，然后在铺平，在中间挖一个洞洞，盖上保鲜膜，放置室温24-36小时，出水就可以移至冰箱冷藏，随取随吃（每次取用的勺子需无水无油）😋😋
做好啦，挖了一口，甜甜的酒味，好好吃😋
香菇瘦肉粥
对于上班族的妈妈来说，早上的时间就像打仗，总是觉得不够用，然而，为家人准备营养早餐也是无法逃避的。快速，营养，美味的这款粥就是首选！（干贝可以前一天晚上泡上，放冰箱冷藏室备用）
用料：
鲜香菇
瘦肉
干贝
芥菜心
大米
生抽
盐
做法：
干贝5，6颗提前泡发好。（大约需要3个小时）
瘦肉洗净切丝，加少许盐，生抽，生粉腌制10分钟。
香菇，芥菜心切丝
把米淘好，加入切好的香菇，芥菜心，瘦肉丝及泡发好的干贝，一起放入高压锅，煮7分钟。上桌前加少许盐调味即可！
吃货日记
纪录日常所吃所做的食物
用料：
一张爱吃的嘴
一双勤奋的手
做法：
手抓饼胚
腐竹肉卷
南瓜紫薯馒头
肉卷
小猪头饼头
抹茶牛奶土司--松下PT1000面包机
喜欢抹茶的香气！
这个土司不太甜，抹上一层淡淡的蜂蜜就很好吃。


首先松下的面包机顶呱呱，这是一个不争的事实。
之前的105就已经让爱好者们惊为天人，就是完全不知道面包是怎么做的门外汉，也可以做出松软好吃的面包，因为它需要的只是按要求把材料放进去而已。改进之前揉面机，旧款面包机工作时噪音过大的缺点，即使是深夜也可以放心揉面。可预约的功能，让上班族们每天可以在面包香中醒来，好好吃早饭。
新款面包机，还是那么的好用，但又有了一些小的变化。
更新了菜单。新增了，庞多米（法式超软土司）程序和天然酵母面包程序。
投料之后的搅拌分的更细致了：普通搅拌和粗搅拌，适应不同的添加物。
显示屏的底色变化了，看起来更大（其实没有）
每一步在做什么，显示的更为清晰。
预约功能升级了，以前最常用的软式面包预约功能不会提前揉面，1000我最常用的庞多米功能预约可以提前揉面。它把面团先揉好，不加酵母开始醒面，相当于泡面的效果，会让面团出筋效果更好。
用料：
250g高筋面粉
2茶匙抹茶粉
20g细砂糖
1g盐
3g酵母
170g牛奶
15g黄油
做法：
酵母以外的材料放入【面桶】。酵母放进【酵母盒】。
程序 2 庞多米（法式超软面包），烤色淡。其他面包机可以选超软面包之类的。
庞多米（法式超软面包）全程需4小时50分钟。做好后倒出散热。
配一点蜂蜜来吃，蜂蜜味道不要太奇特那些，带出抹茶的香来。