xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)
身处欧美,几乎在任何一家西餐厅都能点到Peppercorn Steak, 在google上搜索Steak au Poivre或者Peppercorn Steak也有一堆recipe.虽然在国内也很容易吃到黑椒牛排,但原料配料制作方法差异都很大,所以口味也有不少出入. 国内无论是餐厅还是网上看到的菜谱,能把这道菜做得比较接近原型的几乎没有,所以这次当个搬运工+翻译员,加上自己的理解写写这个菜谱.

做这客牛排最重要的当然是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必须用整颗,做之前拿锅底或到捣蒜器碾成粗颗粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那么请必须选用coarsely ground black pepper,也就是非粉末状的粗磨胡椒粒.

接下来再说说牛排部位的选择,一般来说做这道牛排应该选用tenderloin(牛里脊肉),不过这个部位比较贵....我这次用的是中端价位的New York strip,澳洲的叫法为porterhouse,也就是紧靠肋骨处的前腰牛排(牛腰脊肉),当然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照个人喜好和预算.
用料：
适量牛肉汤
牛排
黑胡椒
盐
黄油
橄榄油
1/3杯干邑(可用其他酒代替)
小洋葱
250mL厚奶油
做法：
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准
牛排两面沾取黑胡椒,加盐调味
开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅.
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度约为一寸,不厚于三厘米吧,两面各煎3分钟,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色.
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了.
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉汤(也就是超市有卖的beef broth啦,不知道国内超市是否能找到.若找不到就用自己熬的,懒得熬就多倒点红酒吧).
加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠.
把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!
鱼香茄条
用料：
个茄子
做法：
1、茄子切条1cm-
2、青红辣椒木耳条-小米辣马蹄状红干椒
3、爆锅料：指甲葱，葱花爆锅多些3姜2蒜1
4、茄子撒盐-调水分糊（玉米淀粉➕水➕油、酸奶状糊后➕油）
炸：5成热下锅（油好后把茄子和糊拌匀直接下锅）变色出-复炸
5、凉油炒豆瓣酱1勺-料酒爆锅料红干椒-料-糖醋水2勺-调味-木耳-勾芡-茄子配料拌匀-料油出
入口即化的珍妮曲奇
今天珍藏级的配方拿出来了！心里不免得有点空荡荡的，遇到老师之前经常找代购买珍妮曲奇吃，简直不要太喜欢了，隔三差五就想吃，可是并不便宜188以上～后面认识老师吃过以后就再也不想买珍妮了，在老师家买了三次以后，下定决心要去学习～为了各种口味都学会，我报名了，带着一岁多的孩子，出去学习！老师知道就说你真是拖家带口啊、哈哈哈有意思吧！谁让我是吃货，又要满足自己的味蕾～肯定有人跟我一样、红茶、香葱芝士、黑芝麻、红枣……总想把十多种口味一口气全吃够！
         就因为爱饼干我学了云顶曲奇、马赛克曲奇，两款不同口感，但是真的超满足！分享的是原味配方，喜欢吃曲奇的朋友收藏！！！
    
    大家一定要控制好黄油的状态，不管是打发还是软化它直接影响到最后成品的形状～交作业的小伙伴大部分都是黄油状态不对，基本没纹路的、难挤的都要注意，还有面糊不是搓的越久越好，越顺滑～很多时候就是分把钟的事，一般就是四到五遍就行了，你们一定要学会观察！至于挤不动的又回到了一开始黄油状态，除此之外你还要考虑室温…………
          还有白砂糖不能做挤花曲奇！！！
用料：
200克无盐黄油
53克糖粉
124克低筋面粉
5克奶粉
65克玉米淀粉
1.5克盐
65克高筋粉
做法：
软化好的黄油加入盐
低速打几圈至盐融化加入糖粉
继续打至黄油发白体积膨胀
一次性加入所有粉类（不用过筛）用刮刀搅拌一下
在用打蛋器低速打至看不见干粉
取出面糊放在案板上搓～直到面糊顺滑不粘手就可以了
裱花嘴装入裱花袋，这是8齿的珍妮曲奇花嘴，你可以根据自己喜欢挑选
挤出花型～带孩子太久太久没挤花了！
挤好后放入预热好的烤箱150度30～40分钟，具体看曲奇上色情况来调整。
这是出炉的样子，顶部稍微有点上色，但是纹路是清晰的～
拍照时掰开一个看看，这个还不是很酥，因为还没凉，凉了以后更酥！
口感真的一级棒！
花嘴～
可可抹茶双享慕斯蛋糕
非原创，可说是结合版，海绵蛋糕的承受力比较好，配合抹茶慕斯另有一番味道～菜谱仅方便记录，看原作者@雨夜妮娜，@叶子de烘焙，菜谱更加详细哟～
http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ 
http://www.xiachufang.com/recipe/100002401/
本配方用到6寸活底圆模一个
用料：
【可可海绵蛋糕】
3只鸡蛋
100g糖
80g低筋粉
30g黄油
50g牛奶
1小勺百利甜酒
20g可可粉
【糖酒液】
30g水
10g糖
5g百利甜酒
【慕斯液】
200g动物奶油
17g糖
100g牛奶
2片（10g）吉利丁片
5g（我用了8g）抹茶粉
做法：
模具垫油纸。分离蛋清蛋白（无油无水之类的基础话就不说了哈），蛋白加几滴醋打发到硬性发泡
三个蛋黄逐个倒进去，低速打均匀再放下一个，总共持续约2分钟
非常非常缓慢流淌，写字很久都不消失
将低粉筛进去，拌匀。（我发现比较难拌匀，还是习惯用蛋抽。蛋抽捞底提起，抖落面糊，转盆子重复）
黄油混合牛奶微波炉加热，融化混合均匀后加入百利甜酒
烤箱预热160度。可可粉筛入牛奶黄油混合液中（我不应该拿个碗的，太小了orz），用蛋抽搅匀（不要有粉状物留在壁上），凉凉一下
温热的可可面糊倒进蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀
从高一点的地方倒入模具，在桌面震几下。（我顾着拍照忘了这一步，塞进去才发现又拿出来震震orz）
160度45分钟左右，快好了用手拍拍，没有明显沙沙声就好
好了之后迅速拿出，震出热气，倒扣凉凉，量了一下，边缘地方足6cm哟～
蛋糕取1.5cm厚度2片备用。我没有那个小工具，可能有差不多2cm了，这里最好把蛋糕剪小一圈
吉利丁片冷水泡软
淡奶油加糖打发，我看其他人说6分发，我也不太懂，就大概是出现较清晰的纹路，有流动性（太硬了就不滑了）
牛奶加热，吉利丁片挤干水分扔下去拌至溶解
14温热时，倒进打好的奶油里，用蛋抽【缓慢】搅匀（太多空气进去会导致有空洞）
制作糖酒液：温水溶化糖，凉凉倒入百利甜酒。将一片蛋糕放进模具里，刷上糖酒液。
倒入一半的慕斯液，我大概165g（你可以提前称一下盆子的重量，把慕斯液减去盆子重量除以2，比较均匀），忘拍照了哈哈
把蛋糕放冷藏15min
剩下的慕斯液筛入抹茶粉，我的抹茶不太显色所以多加了点，顺便加点糖调味，这个你们看颜色，舔一舔体会一下😄
【小贴士】天气冷的时候慕斯液会凝固，可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整
冰箱取出，再放一片蛋糕片，刷糖酒液
将剩下的慕斯液倒进去，放冰箱冷藏4小时^_^
冷藏4小时，吹风机吹一下四周脱模。我第一次做的不太好，蛋糕片外面有的地方没有覆盖慕斯糊。建议大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。
切开看很好看呦
重庆辣子鸡丁
从小就爱吃的一道菜
用料：
块鸡胸肉
个干红辣椒
瓣蒜
粒花椒
勺料酒
片姜
克盐
勺酱油
勺生抽
耗油
做法：
准备好各种调料
鸡肉切小丁，放入姜片，花椒，耗油，料酒，盐，生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟
放油，倒入花椒，姜蒜辣椒，炒香后，倒入腌制好的鸡丁
爆炒，直到水份炒干，香味扑鼻
搞定
德普烘焙食谱—瓜子酥
小时候都喜欢吃瓜子，知道瓜子越磕越香，却不知瓜子仁加到饼干中，再加上提神的咖啡粉，很适合做下午茶，吃完之后，既可以填饱肚子，还可以提神，是一款神奇的点心。

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用料：
225克黄油
215克糖粉
75克鸡蛋
10克炭烧咖啡
340克低筋面粉
40克奶粉
3克苏打粉
30克牛奶
50克椰蓉
2克盐
适量瓜子仁
做法：
黄油切块软化，与糖粉、盐一并倒置搅拌器皿内，快速搅拌至颜色浅黄；
鸡蛋分次加入，充分搅拌均匀
牛奶微微加热，倒入咖啡粉，搅拌至咖啡酱；
咖啡酱微微置凉，倒入搅拌的黄油酱中；
低筋面粉、奶粉、苏打粉和椰蓉一起加入，手动搅拌至无干粉；
搅拌好的面糊，保鲜膜封起放入冰箱冷冻2小时；
取出面糊，揉制适量大小；
揉好的小面团放入瓜子仁中，晃动使之四周沾满瓜子仁，摆入烤盘；
德普烤箱快热模式175度，烤制18分钟左右即可。
成品这样子
跳出铁皮罐的诱惑——自制美味午餐肉
我们这个年龄的孩纸，小时候，几乎没有几个能抗拒对午餐肉的爱。那小小的铁皮罐里，承载着我们对美食最简单，却最朴素的爱和追求。在那个物质不是很丰富的年代，没有那么多花花绿绿各式各样的小零食。偶尔春游或者生病，才能吃上一盒，每一口带着珍惜与不舍的纠结..就是小时候最美好的回忆！
    时至今天，各式新鲜的，加工过的肉类已经琳琅满目，分散了我们的视野。但是这个小铁罐子装载的食品，却仍然可见。一成不变的是外壳和包装，但是里面的味道却已经不再当年。虽然仍然常常驻足，甚至偶尔买来解馋，但是厚重的面粉口感，不再纯正的味道，却往往让人更失望.....
    但素，作为本质吃货的偶，肿么可能就满足于此捏？
    于是，开始琢磨自己制作这个曾经装在铁皮罐里的美味，试验几次之后，试吃的时候，不免感叹！哇，原来不用铁皮罐装，依然可以很美味捏（：p）而且，因为用料新鲜实在，味道和口感都加分不少，虽然并不是100%复刻童年的美味，但是解馋绰绰有余，而且吃得安心放心。我想，其实也可以让现在的小宝宝尝试下，她们爸爸妈妈小时候曾经的挚爱。
用料：
#A料
700g猪前腿带肥肉（去掉皮）：
#B料
25g葱：
25g（我用姜汁10g）姜：
84g（一个半）鸡蛋：
65g面粉：
65g豌豆淀粉:
约136g水：
7g盐:
15g糖：
5g鸡精：
20g淡味生抽：
14g食用油：
10g十三香或者五香粉：
#C料
2.5g（也可以省略）红曲粉：
5g蒜粉:
8g辣椒粉：
做法：
肉切小块，葱姜剁碎放入料理机打成肉糜；或者直接用刀剁成肉糜。（肉的肥瘦比3:7或者2:8比较合适，瘦肉太多，也容易偏硬）
将其他调料放入与肉馅一起搅拌均匀，面粉和豌豆淀粉和水和鸡蛋搅拌成糊后加入肉馅，用筷子朝一个方向搅拌，给肉馅上劲儿，目的是增加肉馅的粘度。（注意：配方中水的用量，能将面粉和淀粉溶解成比较稀的糊状为宜）
准备蒸肉用的容器，在内部刷一层食用油（配方分量外），为了方便脱模。
将肉馅装入容器，压实，盖盖子（最好有盖子的容器，可以将肉馅压紧，不然蒸出来高低不平，也容易有水汽进入。水开以后中火，整约半小时。（跟厚度有关，也不可以太厚。6-7cm以内为宜）
蒸好之后稍微温温的吃，口感很好，有点糯。冷藏之后呢会有点变硬，最好吃之前再加热一下。
早上的时候，可以用煎锅稍微刷点油，油煎午餐肉，随着滋滋滋的声音一点点的迸发，口水也在酝酿，香味也在散开~~煎好的肉肉，可以夹三明治，汉堡。当然也可以做个餐蛋面。
 每次看到tvb的电视里说，帮你下了一碗面，十有八九是餐蛋面，还是便当盒装的那种感觉才够味儿，哈哈每每都觉得能有多好吃捏？想必其实人家吃的也是一种带感情或者回忆的味道，所以才觉得美味。
正所谓吃的是味儿，品的是情，对吧！
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香辣猪蹄
用料：
猪蹄，两只
做法：
洗净
改刀！要用大刀
冷水入锅，烧开，2分钟左右
过冷水洗净控水
炒糖色，温油入糖，彻底融化放入洗干净的猪蹄
加葱姜蒜生抽耗油八角香味桂皮翻炒均匀
放入半罐啤酒，纯净水淹过猪蹄，小火炖90分钟，大火收汁，加青红椒翻炒，出锅，加葱末
出锅前准备青红椒葱末
完美出锅
备注，小火，一定要小火，不能离开太久。避免糊锅
西班牙果酒Sangría
西班牙果酒,也算是西班牙的国酒啦,原来我们之前那么土的"红酒配雪碧"其实一点也不土,是从这里渊源的呢.
用料：
1瓶（750毫升）红酒
1只橙子
1只苹果
1只桃
1只柠檬
1罐（或七喜）雪碧
做法：
将除柠檬之外的水果洗净切块
1/3只柠檬切片
2/3只柠檬挤成柠檬汁，兑入雪碧或七喜中
将所有水果与兑了柠檬的雪碧或七喜倒入一个大扎杯中，倒入酒后搅拌均匀，然后放入冰箱过夜即可
红烧牛肉
在下厨房app参考了许多红烧牛肉的方子，自己捣鼓了一下，味道不错，mark一下日后不怕忘记用料和用量
用料：
350g/一盒牛腩块
5片生姜
5瓣大蒜
1段桂皮
2个八角
3勺花椒
2片香叶
6个干辣椒
100g/半只洋葱
10ml生抽
5ml老抽
少许盐、鸡精
少量料酒
稍微多一点菜籽油
做法：
准备
1、牛腩切小块，冷水下锅，煮至半熟，去除血沫
2、把生姜、大蒜、花椒等香料准备好：大蒜拍一下，辣椒剪成小段，洋葱切大块
制作：
稍稍多一点的菜籽油加热，
1.放入生姜、大蒜、花椒、辣椒段、八角、香叶洋葱炒出香味，
2.加入半熟的牛腩块炒制一会，
3.炒好的料倒入炖锅，倒入生抽、老抽、桂皮、料酒、盐、鸡精、冷水
4.大火煮开后，转小火炖，期间尝尝味儿，不够浓可以再加点花椒、辣椒
炖45分钟～1小时左右，加一块牛肉尝尝看有没有变软即可，中间记得加水以免糊锅
一人份红烧牛肉面（女生）：100g红烧牛肉+50-60g金龙鱼爽滑鸡蛋面
可乐生炒排骨
美味可乐排骨的做法，据说现在很多人唯一用可乐是做鸡翅？也可以试试可乐排骨呀～好吃简单做，看完瞬间食欲大增有木有！速度
用料：
适量排骨
1瓶可乐
适量生抽
适量盐
适量蚝油
适量大蒜
一个番茄
做法：
排骨洗净沥水备用，倒油爆香大蒜，放排骨煎至两面金黄
放入盐，蚝油，生抽，倒入可乐，一直炖二十分钟，最后十分钟放入一个番茄，大火收汁
完成～大口吃吧～
酒鬼花生
超有味的“酒鬼花生”。。。下酒，解馋都很棒！
用料：
花生米
花椒
干红辣椒
盐
白糖
花椒粉
辣椒粉
做法：
花生米洗净加水泡涨
剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜
锅里放油，倒入冷冻过的花生仁
炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油
锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒
起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可
黯然销魂蛋
我就是我，不一样的卤蛋---黯然销魂蛋。把香料用纱布包起来，卤蛋汁象没用过那么清澈。用刀割蛋白，让卤汁更入味。
用料：
7粒鸭蛋
5片香叶
1粒八角
适量花椒
5粒干辣椒
一小块纱布
适量味极鲜
适量红烧酱油
做法：
白煮鸭蛋，大火煮后两分钟转小火再煮一分钟后关火，用水冲一会儿后剥掉蛋壳。
准备卤香料。
香料用纱布包起来，然后用针线缝合扎紧。
用刀把蛋割几个口子（注意别割到蛋黄）,倒入适量红烧酱油、味极鲜，加少许温水。
大火烧开后转小火烧10分钟，期间注意适时滚动蛋，让卤蛋上色均匀。煮好把蛋捞起，卤汁淹没浸泡。看卤汁依然清澈！
辣炒牛肉
用料：
500克熟牛肉
少许盐
2个辣椒
2勺生抽
1根腊肠
做法：
先把辣椒切块备用再把熟牛肉切片腊肠切片备用锅中干锅放辣椒呈出再放油油温升高放入牛肉香肠翻炒30秒再放入辣椒翻炒片刻放入调味料盐巴生抽翻炒均匀1分钟出锅
虾仁鸡丁茄汁黑椒意面
多点配料 简单好做 想不好吃都难
用料：
份意大利面一人
个西红柿1
克虾仁150
勺番茄酱2
克盐2
勺橄榄油3
克鸡胸肉150
勺黑胡椒酱2
一小勺罗勒叶
一小勺黑胡椒粉 白胡椒粉
一小勺淀粉 
两勺料酒
做法：
锅内烧开水，放入意面并加一大勺盐，煮10分钟左右
小番茄切丁
鸡胸脯肉切丁，加少许黑胡椒粉，盐与淀粉拌均匀，腌制10分钟左右
虾仁洗净，加少许盐，白胡椒粉（可不加）料酒，淀粉拌均匀，腌制10分钟左右
锅内倒入橄榄油，先放入鸡丁，再放入虾仁，不停翻炒至虾仁变红，捞出。不用另起锅，继续加入蕃茄丁，翻炒后倒入少许清水，烧至番茄变软汤汁黏稠，倒入两勺意面酱或番茄酱，倒入意面，不停搅拌，加入鸡丁和虾仁，黑胡椒酱，最后撒上少许罗勒叶，出锅啦！
这么多配料 必须超级超级无敌好吃！新鲜番茄特有的酸甜加上黑椒酱的辛辣，可以换成其他喜欢的配料，简单快手又好吃😋
虾仁炒青椒
喜欢清淡清爽的，这道虾仁炒青椒绝对适合你
用料：
基围虾
个青椒
姜克盐
蒜
料酒
生粉
做法：
新鲜的基围虾拿回来放冷冻里面一小时，拿出来剥虾仁，非常的好剥
背上用刀划开，把砂线拿掉，也方便入味
用盐，白胡椒，料酒，蛋清，生粉，腌制，放冰箱半小时
青椒开水里烫断生
锅中放多点油加热，油热放虾仁滑炒，变色后捞出，锅中剩底油放姜蒜沫炒香加青椒加生抽一点点炒几下放入虾仁翻炒几下出锅
大块头面包---芋泥面包
冷藏液种做面包，方便简单味道好^.^

今天来复习下冷藏液种的做法，这是鱼木最爱的面包制作方法，“芋泥面包”也可以不包芋泥馅，改成你喜欢的其他馅料。
期待交作业哦~
作者：鱼木（暖暖焙家烘焙达人）
用料：
#冷藏液种
150g高粉
150g水
0.5g酵母
#主面团
350g高粉
30g胚芽
145g水
15g奶粉
7.5g酵母
30g细砂糖
10g盐
25g黄油
#馅料
适量自制芋泥馅
做法：
冷藏液种需提前一天准备。材料全部混合，室温发酵1小时后入冰箱冷藏16小时以上
将冷藏液种和主面团的全部材料混合（除黄油外），揉至有筋性后再加入软化的黄油，揉至有薄膜
在27度的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。（在发酵完的面团中用手或者筷子插个洞，面团不反弹表示已经发酵好，反之就继续发酵。若周围起泡或塌陷表示发酵过头，那就很难补救了）
将面团分成3份，排气滚圆进行中间发酵15分钟
将面团分割为70克/个，擀成长方形面片，抹上芋泥馅，长边向内折一些面团，从短边一头卷起，最后用刀分割成4等份，放入模具中（或排入烤盘）进行最后发酵， 发酵温度需达到35-38度左右，约40分钟（时间需自己调节，因冬天温度低，夏天温度高）
预热烤箱，将发酵好的面团表面刷上蛋液，上火160度、下火170度烘烤约15分钟（根据自己烤箱温度进行调节）
完整步骤图
成品图
水煮鱼
水煮系列一通百通
用料：
1条黑鱼
1个蛋白
6片姜
半勺胡椒粉
1勺豆瓣酱
1勺牛油火锅底料
8个干辣椒
20粒花椒
1块豆腐
1把金针菇
8瓣蒜
1勺料酒
1勺盐
1勺淀粉
做法：
我们先处理鱼的部分，黑鱼切薄片
半勺盐 一勺料酒 一勺生抽 一点胡椒粉 半个蛋清 用手抓匀，反复给鱼做马杀鸡，撒一勺淀粉，包裹水分。
金针菇洗干净，提前焯水备用
锅起热油放姜蒜
加一勺豆瓣酱一勺火锅底料炒匀，加入黑鱼骨，翻炒至鱼骨变白，加一大碗水。
水开后放金针菇和豆腐
焖煮十分钟后将豆腐金针菇捞到一个大碗里，汤留锅里备用
小火，把鱼一片一片分别丢汤汁里
鱼肉全浸汤里后调大火，盖锅盖煮三分钟
鱼肉煮熟捞出，铺在豆腐金针菇上面
另起热油，放干辣椒花椒蒜末，锅热关火，浇鱼肉上
就完成了！
洛神花酱
这么漂亮的花，花期那么短，总要想办法留下来呀😍
用料：
克洛神花🌸500
适量冰糖
适量水
做法：
洛神花去掉花芯留下花瓣，用清水洗干净
用机子加适量的水把花瓣简单粗暴的打碎，不要想着偷懒，洛神花瓣有点纤维，整片熬会有丝丝的。我忘记拍图片了😇
选择一个较大的不锈钢锅，加入打碎的花瓣和适量的冰糖，（为什么是适量因为每个人吃的甜度不一样，总之是你喜欢的就好）小火慢慢的熬不时的搅拌一下预防糊底，这个没有什么技术含量，只需要点耐心😂
熬至稍浓稠就可以了，浓缩就是精华看起来黑麻麻的，其实颜色是非常漂亮的😍
锅爆玉米花
用料：
小玉米粒
油
白糖
做法：
小玉米粒淘洗几遍，沥水晾干或用电吹风吹快速吹干，看来家里备个电吹风也有点好处
先倒入炒菜一样多的油，油热了放干玉米粒，盖上锅盖。开中小火加热，不一会儿便会听到锅里发出＂嘭嘭＂的爆裂声
中途可以抬起锅，压紧锅盖，晃几下，使受热均匀。2分钟这样待锅中渐渐平静下来，就爆好了，关火
打开锅盖，均匀淋洒白糖，用筷子翻拌均匀既可，锅里的温度可以迅速将糖融化并沾裹在玉米花上的
蒸螃蟹
喜欢吃螃蟹的朋友快来哦
用料：
3～5只姜  海鮮醋
做法：
  选螃蟹首选公螃蟹  好吃些
放锅内水开后放下去 蒸15～20分钟  不要揭盖
介于包子和馒头之间香掉牙的肉龙
用料：
3克酵母
盐      少许
面粉   500克
肉馅   250克
十三香少许
香油少许
香葱5根
做法：
酵母发面，等待面开的时候准备馅料。
肉馅加入香油、十三香、酱油、少许糖、香葱、盐、鸡精。
发面做成1厘米厚的长方形的薄饼，肉馅均匀抹上去，卷成卷，放入锅内，蒸20分钟。
排骨苦菜汤
喜欢煲汤别错过这一美味
用料：
随个人喜好苦菜
500g猪排骨
适量水
适量盐
做法：
用沸水汆烫好的猪排骨用冷水冲洗，沥干水分
坐锅预热茶油，再把猪排骨放下去翻炒
炒至肉开始收缩放盐，再翻炒一下下
准备砂锅，翻炒好的排骨放进砂锅，炒过的油不要。以免整锅汤都是油乎乎的，
煲汤开始。
苦菜清理干净。
排骨煲一小时后苦菜就可以放进去煮了。
苦菜不能煮太久了。不然口感不好。放进去苦菜待汤沸腾后就可以起锅了。试下咸淡以后就可以开饭了
炒鳝片的不二法门
炒鳝片一定要飞水，否则会炒到水汪汪，反复实验证明，用75°C左右的热水飞水，效果最好，能灼去血水和粘液，又不至于过熟，保持鳝片爽口。
用料：
500克黄鳝
做法：
食指大的黄鳝去头去尾备料。头尾是难炒熟的，炒得熟时，鳝片已熟烂了，所以头尾一定要去掉，此为秘笈一。
鳝片用75°C热水飞水约20秒，过隔后用冷水清洗血水和粘液。此乃秘笈二。
飞水洗净沥干后的鳝片，腌味拌匀10分钟备料。
辣椒用蒜蓉盐炒焗一分钟备料。
大火起锅翻炒鳝片片刻，倒入辣椒再翻炒片刻，倒入腌制余汁再翻炒片刻，上碟。全过程大约45秒。（不同炉具输出热功率不同，时间有差异）
特写
韩式辣炒年糕
韩式辣炒年糕，口味浓郁，很开胃，热量也不高，只要十五分钟就能做好……
用料：
150g（一人份）韩式年糕（条状，片状都可以）
两大茶匙韩式辣酱（推荐选韩国产的）
依个人喜好培根（香肠也行，不喜欢肉可以不放）
1/4个中型洋葱
一大茶匙番茄酱（有番茄的话，最好再加一个中型番茄）
1/4个彩椒
一茶匙黑橄榄（可以不用，我个人喜欢这个味道）
做法：
平底锅小火预热（不用加油），放入培根煸炒，直至表面略有焦黄，出油；
（如果不放肉类的话，则需要锅内加一茶匙植物油，小火预热）
下洋葱丝，黑橄榄，继续煸炒至洋葱变软；
加番茄酱一大茶匙（或者切块的番茄），韩式辣酱两大茶匙，加水至刚刚没过食材即可；
待汤汁煮开后转小火炖煮，至汤汁剩下一半左右，加入年糕，继续煮至年糕变软汤汁浓稠、收汁；
起锅，盛盘
大拉皮
用料：
1袋拉皮
1根胡萝卜
1根黄瓜
3棵香菜
3勺芝麻酱
2勺白糖
1勺耗油
2勺生抽
1/2勺醋
1勺辣椒面
1/2勺麻椒粉
1/4勺十三香
适量姜蒜末
三滴芥末油
做法：
拉皮从袋中取出，放入热水中清洗1分钟，滤干水备用
芝麻酱内放生抽，耗油，纯净水，搅拌成糊状
另用一个碗，放辣椒面，麻椒粉，十三香，姜末，蒜末，搅拌均匀
浇入一勺热油
将麻辣油与芝麻酱一起搅拌均匀
最后再放两勺蒜泥，醋（这个小料也可以直接拌面，麻辣凉面）
油炸花生米用刀压开，切碎
盘内先铺好胡萝卜丝，黄瓜丝
上面放拉皮
浇麻酱小料，撒花生碎，放一点芥末油
再撒香菜
搅拌均匀
独创！番茄榨菜蛋汤（快手菜）
榨菜的鲜咸和番茄的酸甜、蛋花的香气完美融合！如果你碰巧点进来，一定要尝试一下这道快手汤！

榨菜是这道菜的灵魂！！！！
用料：
1个鸡蛋
1-2个番茄
小半包榨菜
最后视情况在放盐
做法：
番茄切块，鸡蛋打散。榨菜备好，品牌随意。品牌不同咸度不一样
热锅放油，番茄炒软一点，一定要炒出沙沙的状态。如果怕糊锅，可以加一丁点水炒。
放一小碗凉水煮到沸腾。我喝多少就放多少水 因为就一个番茄一个鸡蛋，这样汤比较浓稠。如果你是多人吃，番茄和鸡蛋要加量，水可以多加
火关小一点，蛋液缓慢、均匀的倒进去（蛋液倒的时候离汤近一点，倒一圈）
蛋花基本成型
出锅前倒入榨菜，再煮十几秒盛出
成品 如果觉得淡了再放少许盐。品牌不同咸度不一样，有的榨菜不需要放盐了
成品
高压锅炖牛腩
用料：
3片姜
3瓣八角
1000克牛腩
2勺（双立人大汤匙）老抽
5勺（双立人大汤匙）生抽
3小粒冰糖
2寸长3段葱
3-5瓣蒜
4克盐
1个干辣椒
2勺（双立人大汤匙）蚝油
做法：
牛腩切块，凉水泡2-3小时，然后凉水入锅，焯水，水开5分钟，捞出牛腩块，用凉水冲洗干净；
牛腩冲洗后放入高压锅，放葱姜蒜，冰糖，蚝油，老抽生抽，辣椒🌶️，凉水（多少以没过牛肉为准）
大火烧开，呲气后，仍是大火6分钟，之后改小火，炖20分钟，待气没有了，开过即可食用啦！
香菇茄丁炸酱面 - 一碗快手好吃的家常面条
我有时候忙起来，就没多余时间煮饭炒菜，那我会做一碗炸酱面来吃。为什么呢？因为它相当简单快手，味道又特别好。想想啊，炒一锅炸酱，再切一些菜码（当然，菜码的种类繁简是依据当天冰箱里有什么就做什么）。然后煮一点面条，手擀面是最好的，劲道啊！全部都弄好后，碗里摆好面条，铺好菜码，再多多的放自己爱吃的炸酱。最后倒一点儿香醋，点几滴花椒油，再放一勺最爱的红油，哎呀，真是不要吃太撑了哟！！！

那今天这个香菇茄丁炸酱面就是我经常在家做来吃的一碗家常炸酱面，我们全家人都很喜欢吃。别看它特别家常，但真的是一碗很好吃的面条。而且这个炸酱还可以来就米饭和馒头等等，也是极好吃滴。

那句话怎么说的来着？虽是家常百味，也是世间美味啊！

好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
用料：
看步骤
做法：
先把炒炸酱的原料准备好。鲜香菇洗净切丁。
茄子洗净切丁。
大蒜切碎（可以多切一些噢）
坐锅开火，锅里放油。油热后倒入肉沫，烹入料酒，放入准备好的一半蒜碎，大火炒散炒香。
注意：肉沫根据自己口味，尽量选肥瘦相间的，今天我用的是比较偏瘦一点的。
再倒入香菇丁，继续翻炒。
然后倒入茄丁，继续翻炒。
待锅里的茄丁已经煸软后，烹入一点儿生抽（不要多）
加入另外一半蒜碎。继续翻炒。
根据自家口味下入爱吃的酱。我们家一般常用的是葱伴侣甜面酱，因为家里人比较喜欢这个味道，咸淡适中。但其实大家做的时候请根据自己口味来选其它的酱也是可以的。

比如海天的黄豆酱，六必居的干黄酱等等，味道更加醇厚，做出来味道也非常好。这个口味方面就自己掌握，不是说非得用我常用的这种酱。
酱本身是有咸味的，所以刚才我放生抽的时候只是一点点，不能太多。甜面酱下入后，继续翻炒开，火可以稍微小一点，有耐心，多炒炒，酱的香味越来越浓，这碗炸酱就快要炒好了。
起锅之前撒一些切碎的大葱白进去，炒几下拌匀就可以关火了。
注意：葱碎下进去之后，不要炒太长时间。
好，这碗炸酱就做好了。面条、馒头、米饭都可以用它佐餐的，可以说是很百搭的一碗家常酱！当然，这个口味是比较偏北方口味的，嘿嘿。
好了，看看家里都有什么菜，准备一些菜码吧。黄瓜丝、西红柿切丁、香葱切碎吧。其它的，比如绿豆芽、青豆、心里美小萝卜切丝等等，都可以做菜码的。反正自己家有什么就做什么，爱吃什么就做什么。
最后烧水煮面条，那这个就不详细说了哈。煮好后，随意铺上菜码，再来几勺香得不得了的炸酱，最后香醋、花椒油、红油一样都不能少（按我自己的口味哈），拌拌，不多说了，开吃！味道嘛，谁吃谁知道！
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香蕉苹果奶昔
用料：
根香蕉半根
克牛奶100
克酸奶100
个苹果半个
做法：
 香蕉苹果切块
准备的东西放入料理杯OK
小山进蛋糕卷
我的烘焙能力，在相当长的时间里只徘徊在饼干、戚风、曲奇之中，止步不前。现在时间多了，也开始尝试一些没做过的而且自己想吃的东西。
小山进蛋糕卷，是我近期作品中自己非常喜欢的，它将成为我的保留曲目之一，故专门写个贴子，把配方和过程记录下来。
我一共做了两次，第一次烤过了，卷的时候有小裂纹了。第二次做得就比较顺手了，没有裂口，哪哪的都很满意。
我卷的馅都是卡士达酱的，也可以卷打发的淡奶油，这个随个人喜欢。
做法上，我参考了妍色和小吉的，在此表示感谢。
我喜欢先做馅，馅做好了再做皮，这让我不觉时间紧张，不给自己压迫感。
用料：
46g低筋面粉
80g蛋黄
21g细砂糖
97g蛋白
42g细砂糖
10g无盐奶油
24g牛奶
2个蛋黄
60g软化黄油
15g细砂糖
10g低筋面粉
10g玉米淀粉
200g牛奶
几滴香草精
做法：
蛋黄+细砂糖搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～
筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀
加入牛奶和香草精拌匀～
倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，搅到面糊顺滑、起泡沸腾，关火
将小锅坐在冷水里，不停搅拌使其降温
差不多降到40以下时，倒入大碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏
等蛋糕卷出炉放凉的时候，我们再回过头来接着做卡士达酱。在装着酱料的大碗中加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状
蛋黄+25g细砂糖手动打蛋器打至搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
蛋白加糖打到湿性偏中发泡，能拉起直立略弯的蛋白钩～（其实我第二次做的时候一不留神打的有一点过，但成品结果我觉得差别也不是太明显）
将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，放入烤箱180度约13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉。连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
蛋糕片撕去烘焙纸，正面向下，放在一张耐高温油布上
涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3厘米不涂
用手卷起油布，象做寿司一样把蛋糕卷卷起来
卷好后放冰箱冷藏定型
切块，开吃
软炸虾仁&土豆芝士小饼
用料：
荷兰豆
胡萝卜
虾仁，鸡蛋，面粉
土豆，芝士，面包糠
盐，料酒
做法：
荷兰豆，胡萝卜加盐煮熟备用
虾仁用料酒，盐腌制半小时，打入一个鸡蛋，再撒上少许干面粉，调成稍微稠一点的面糊。
土豆蒸熟，压成泥，稍微凉凉后包入芝士，压成小饼，裹上面包糠。
虾仁，土豆芝士小饼放油锅炸成金黄色，出锅～
家乡红薯圆子
用料：
200g红薯粉
100g猪肉（最好五花肉）
做法：
猪肉按照红烧肉做法下锅，待到烧到7分熟即可。
红薯粉一定要用滚烫的开水拌好，拌好表面呈透明状，最佳状态是拌好后可以搓成型
锅里的红烧肉7分熟加开水下锅，然后将红薯粉搓成型下锅，煮到锅里的水差不多干了即可
甜蜜乐章（可可奥利奥钢琴戚风卷）
16.9.20纪念日蛋糕
用料：
28×28cm黄金烤盘一个蛋糕体配料：
4个蛋白
4个（鸡蛋含壳重量60克左右）蛋黄
60克（分三次加蛋白）细砂糖
42克低粉
10克可可粉
52克牛奶
40克色拉油
馅料：
200克淡奶油
10克糖
适量奥利奥饼干碎
表面装饰：
黑白巧克力适量
烘焙：
20分钟（最后3分钟烤箱如有热风模式可开启，蛋糕体表面易受热均匀，不掉皮）烤箱中层，上下火190℃
做法：
先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开备用（打蛋盆必须保持无油污水，夏天时可将蛋白放冷冻室），牛奶与色拉油混合搅拌均匀
四个蛋黄用手动打蛋器划圈搅拌至颜色变浅，体积稍膨胀
将牛奶与色拉油的混合体倒入打好的蛋黄中搅拌均匀
筛入低粉
之字形搅拌至面糊混合均匀，没有颗粒
在蛋白中加入几滴柠檬汁和少许盐增加稳定性，用电动打蛋器高速打发至起丰富的泡沫后，加入三分之一的细砂糖
继续高速打发至蛋白变稍立体浓稠后再加入三分之一的细砂糖
继续高速打发至蛋白有明显的纹路出现，加入剩余的细砂糖
调低速度打发至纹路越来越明显，最后调中速整理气泡，打发至提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，蛋白就打发好了（最后一次加完细砂糖后调低速度，可分次检查蛋白的状态，以免打发过头）
提前预热烤箱后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，以翻拌的方式混合均匀（不能划圈搅拌以免消泡，翻拌的方式：一手转动打蛋盆，一手用刮刀从两点钟位置切至七点钟位置后，再从底部翻拌至两点钟位置，重复动作至蛋糊混合均匀）
在混合均匀的蛋糊中再加入三分之一的蛋白糊，以同样的方式翻拌均匀，也可用刮刀来回切拌几下以免产生颗粒
最后将混合均匀的面糊倒入蛋白糊中
继续翻拌均匀后，原味蛋糕糊就做好了
用刮刀舀一部分原味蛋糕糊在烤盘中间，抹成长方形做白色键盘底，震出气泡后入预热好的烤箱烤3分钟取出稍放凉
在剩余的原味蛋糕糊中筛入可可粉，以翻拌的方式混合均匀
倒入有白色键盘底的烤盘中，震出气泡入烤箱烤20分钟
蛋糕烤好后取出震出热气，准备两张油纸，蛋糕刀和抹刀
晾到烤盘不烫手以后倒扣在一张油纸上脱模，再用一张油纸盖住，翻转成反面（此款蛋糕为反卷），再用蛋糕刀把蛋糕的一边切均匀，对面一边斜切（从均匀一边开始卷，斜切一边做底部会比较漂亮哦～）
抹上打发好的淡奶油（卷的两边抹薄些，中间抹厚些，我做了两次，一次有加奥利奥，一次没有，也可抹好淡奶油后，在蛋糕体的三分之一处放上水果，大家根据自己口味调整哈～）
接着把蛋糕卷起放冷藏室冷藏定型一个小时
蛋糕卷冷藏过程中，把巧克力放入裱花袋，泡热水融化后，在一张油纸上画出音乐符号，放冷藏室冷藏定型
待蛋糕卷定型后，画上黑色琴键，再组装上音乐符号，“甜蜜乐章”就大功告成啦～（夏季温度高，巧克力易融化，建议组装过程在空调房里进行哦～）
苹果苏打气泡水---告别齁甜
市售的果汁饮料对我来说实在太甜了，做成气泡水不仅能够中和饮料的甜，刺激的口感加上冰凉的温度真的超级过瘾哈
用料：
700ml苹果汁
苏打水机
一只气弹
做法：
用饮料做苏打水的话不能超过700ml，否则会boom～直接shakalaka了（亲身经历）
用完一只气弹后小气泡都刺溜出来啦
我用的是这个牌子（名字忘了贴张图吧😂）
做好的苏打水可以冰镇一会喝，也可以先把饮料冰镇了以后再做成苏打水
先冰镇再做会比较好哦，刚做完的苏打水直接喝最刺激，时间长了容易走气，毕竟是自制的哈，做完尽快喝掉
石蜂糖牛奶木瓜炖燕窝
一道传统的燕窝甜品。
选木瓜的时候一定要选熟一些、大一些的。
我是用牛奶替代水，炖的燕窝。
燕窝隔水炖20分钟即可，因为还要放到木瓜里在炖一会儿入味，所以不要炖太久。
我的用量，做好后是两份甜品。毕竟半个木瓜大小有限，盛不下太多燕窝和牛奶。
用料：
1个（实际用量半个）木瓜
10g燕窝
220ml（随意，能装下即可）牛奶
10g（根据个人口味放即可）石蜂糖
7粒枸杞子
做法：
一盏燕窝，干燕窝重量约10g，泡3小时，湿挑燕毛。
注：
1、也有人泡好后沥干水挑燕毛，我觉得泡在水里挑燕毛看得比较清楚。
2、挑燕毛的时候记得旁边放一碗清水，用镊子挑出燕毛，在旁边碗里的清水中涮一下，镊子就干净了，可以接着挑燕毛。
3、燕窝撕得松散一些，燕毛摘的耿干净哟。
燕毛调好后，把水沥干，放到炖盅中。
把约220g牛奶倒入炖盅，枸杞也放进去。
注：
1、多少随意。我这个是两份甜品的量哟。
2、我用牛奶替代水，炖的燕窝。
隔水炖燕窝。
水开后，转小火，20-25分钟。
注：
火太大，时间太长，燕窝会融化。喜欢有嚼劲一些，20分钟即可。
炖上燕窝后，开始处理木瓜。
木瓜切开两半，分别把籽去除。
左边的木瓜是去好籽的，右边的木瓜是待去籽的。
把其中一半木瓜的瓤掏出。
注：
1、木瓜瓤可用勺取出，取出前用刀轻划一下线，不要破坏木瓜的展型
2、木瓜瓤取出后，食用即可，不在本次甜品中使用，所以不用考虑取出时的颜值。
另外一半木瓜，去籽、去皮，切丁。
木瓜丁（半个木瓜的量）分别放入处理好的木瓜盏和小碗中备用。分配比例一半对一半吧。
20分钟后，把燕窝炖盅取出。
取出适量牛奶燕窝，放到木瓜盏中。
小碗中的木瓜丁放入炖盅内。
这样就是2份甜品啦。
木瓜和炖盅放入蒸锅内，分别放入5g左右石蜂糖，水开后，文火炖3-5分钟。
甜品出炉。木瓜盏炖熟后跟入锅前一样，就不重复出镜了Y(^_^)Y
豆角猪肉鲜虾馅水饺
用料：
豆角
鲜虾仁
猪肉馅
盐、糖、鸡精
料酒
酱油
花生油、香油
葱、姜
高筋粉
水
做法：
豆角摘洗干净。
我在超市买的冷冻虾仁，如果用鲜虾的话，把虾仁剥好，去掉虾线。
把豆角放到水中煮到七八分熟，豆角完全变色。捞出过冷水。
豆角切碎，再剁一剁，放在一边备用。
虾仁剁碎跟猪肉馅混合，加入盐、味精、酱油、糖、料酒、葱姜末、花生油、香油。
搅拌到完全融合在一起，然后将拌好的肉馅静置一段时间，让它入味。这样就成为基础肉馅，可以在里面加入各种喜欢的蔬菜，成为各种口味水饺。
把剁碎的豆角放入肉馅中，拌匀。
和面擀皮包饺子，下锅煮熟。（此处和普通包饺子方法一样，省略步骤。）
开始享用！
不二香菇萝卜炖猪蹄
短腿 又香 又肥嫩的小香菇，吃过了就忘不了，
香菇营养丰富，富含人体所需多种氨基酸。
用料：
10来朵小香菇
小半只猪蹄
半根萝卜
1片姜
做法：
不二精选短脚小香菇，清洗一下，清水泡20分钟（不泡也可以）。萝卜切块，大块一点更甜
猪蹄沸水去血。
猪蹄和香菇和萝卜一起下锅加水炖汤，加一片姜，少许盐。喜欢的可以加几个枸杞
排骨火腿腌笃鲜（附咸排骨做法）
每年春天…最难以抗拒的就是~笋！嗯，和熊猫抢食物🐼！哈哈哈！
作为一个北方人，我准备这个菜，真心是下了功夫滴！😜地道的吃货！有着必须要吃到的精神！在不断的研究怎么吃更好吃的路上，越走越远…😂😂嗯，吃完笋，就减肥🤐我发四☺！
有人可能会说，我做的不正宗，哈哈，我对于吃，唯一的要求，就是好吃！😜正宗不正宗的，重要吗？！
😁有钱难买我乐意！嘿嘿😝

附咸排骨制作方法，图在最后。
用料：
半根春笋
适量雷笋
半根莴笋
两根鲜排骨
一根咸排骨
1片火腿
一根大葱
一片姜片
约1~2粒花生米大小白糖
1汤匙料酒
适量水
做法：
把笋提前处理一下，可以参考之前发的如“何处理鲜笋”。大葱、莴笋去皮洗净，姜去皮切片。
把雷笋对半切开，再斜切成段儿，春笋和莴笋也切成块儿。
火腿和咸排骨提前用水泡一夜或者半天，期间记得换换水。
火腿泡好后洗净切大块儿。
咸排骨和鲜排骨也洗净备用，记得把上面多余的油脂去除了。然后冷水下锅焯水，再次洗净，这很重要，一定要冲洗干净点。
把火腿、咸排骨、鲜排骨、大葱、姜片一起放入砂锅，加水，尽量一次性把水家够了。淋入料酒，撒入白糖，开始煮。
中大火烧开，保持沸腾，打开砂锅盖，耐心的撇净浮沫，然后捞出大葱，把火转成中火继续烧最少30分钟左右，再转小火30分钟左右。
锅里炖了有一个多小时的时候，把切好的笋倒进去，继续煮约40分钟。
这个时候汤已经是奶白色的了，很香哦！
再把莴笋倒进去，煮15分钟左右，关火即可，关火后不要急着开锅盖，余温焖个5分钟再打开哦！
😍😍笋的清香配上肉香，好吃哒！
附图：这是做咸排骨用的哦！让店家帮忙把排骨这样分成条，不要切开！
地三鲜
这是小时候最爱吃的一道菜
去饭店必点菜之一
长大了学着自己做
每次做拌饭吃可以多吃半碗饭
用料：
1个茄子
1个土豆
1个青椒
适量水淀粉
2勺生抽
适量糖
克盐
半勺鸡精
2勺蚝油
1勺料酒
少许蒜末葱末
适量番茄酱
做法：
土豆切滚刀块
青椒切片
茄子切滚刀块，放入少许盐，杀出水控干水分，这样炸的时候吸油少
锅中倒油，多一些，油八分热下土豆，炸5分钟捞出沥干油份，再依次炸茄子和青椒，青椒炸的时候要少，再次热油，将所有食材下锅，复炸一遍，捞出沥干油份。
酱汁忘了拍照了……将生抽，盐，白糖，蚝油，番茄酱，水淀粉，鸡精拌匀，加入少许水，锅底留油，爆香葱末蒜末，倒入料汁，将食材倒入锅中，大火搅拌均匀。

出锅～～
莲子糕~烹饪机版
中医专家说，现在这个季节正好合适吃莲子，可是除了煮粥就是煲汤，今天给大家介绍一种新吃法😊
用料：
250克干莲子
200克白糖
100克植物油
50克黄油
50克面粉
做法：
干莲子加水入锅煮至软糯，然后用筛网过筛，得到细腻的莲蓉（这几步的图片忘记拍了，下次再做再补照片）
所以材料称重准备好
烹饪机开机预热，放入植物油和黄油，选择个性档，使黄油充分融化
黄油融化后，倒入面粉，熬煮至起很多泡沫
倒入莲蓉和白糖，继续熬煮
熬煮过程中不断搅拌，直到出现图中的状态，此时水分基本都蒸发了，再搅拌一下会发现，莲蓉开始报团并且不粘锅了，这样就熬好了
关机，取出内胆，稍稍冷却，带一次性手套再揉一下成团（后面都需要带一次性手套操作）
分成小份，每份30克，也可根据自己的需要分成合适大小
用月饼模压出花纹，装盘，图中这个是50克的月饼模具，没有月饼模具的亲，也不用着急，找个合适的瓶子盖，一样压出漂亮的莲子糕
等完全冷却后，就可以享用了
蛋饺&美味生煎
用料：
500克猪肉
2把葱花
5克黑芝麻
适量盐
2个鸡蛋
500克面粉
耗油
勺鸡精
勺花椒粉
勺五香粉
勺香油
做法：
面粉不用发酵    揉光滑即可
肉馅加入调料
使用不粘锅
加入面粉水
闷煎
倒入鸡蛋液
撒上葱花
好啦🙈一口一个
韩小淘私人料理
韩小淘，你要好好吃饭长高高哦！
用料：
爱心
做法：
任意食材
均衡营养
加入爱心
牛肉丸
牛肉碎
用料：
500克牛绞肉
适量盐
适量酱油
少许胡椒粉
少许蒜粉
少许花椒粉
10克生粉
60毫升水
做法：
生粉加入水中溶解
牛纹肉中加入所有调料拌匀，分多次加入生粉水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到牛肉把水份全吸收!
顺方向快速搅拌15到20分钟，令牛肉起胶。用手，累!有搅拌机的舒服多了!
锅中烧水到快开时，用手挤牛肉用勺子挖成一个个圆，放入水中!
煮开
煮开后，捞出，放凉水中，过一下水就可以凉干，放冰箱，冷藏!想吃再煮开就行了!
东阳梅干菜肉（博士菜）
梅干菜肉，绝对是整个青春里最美味又特别的味道！
还记得，妈妈烧的时候洒一点料酒后那被逼出来的诱人香味；
还记得，刚出锅的时候就迫不及待捡一块来吃的那种满足；
还记得，初中走读的时候，一周一杯梅干菜肉伴着住校的日子……
用料：
随意五花肉
适量梅干菜（原料：介头嘎）
适量（梅干菜比较咸或者放得多的话，盐可不加）盐
少量白糖
适量料酒
做法：
五花肉洗净备用
五花肉切小块，如图形状
焯水去血水，这样烧出来更清爽
把焯水后的肉再次放入锅里，加水没过猪肉，加盖煮至水干。
水好后，立马转中小火，可稍加一点植物油以免糊锅，让猪肉慢慢熬出油
待猪肉边缘熬至金黄
加入梅干菜，加多加少可随自己喜好
这步是点睛之笔，加入料酒，少许白糖。此时，已经可以闻到梅干菜和肉结合散发出的诱人香味啦😍
翻拌几次使梅干菜和肉充分接触即可出锅装盘了！
东阳的梅干菜都是切得比较细的，不是很长条的。（下次有机会，再加个怎么制作梅干菜的菜谱😁）
番茄鸡胸盖浇面🍛
这个浇头可以盖任何米和面！生酮和健身减脂可以选择魔芋面和荞荞麦面，意面也可🍝
用料：
#浇头（2人份）
1块鸡胸
1个西红柿
2/3根胡萝卜
可选鹰嘴豆
适量番茄罗勒意面酱
#面
面条🍜/魔芋面/荞麦面/意面
做法：
鸡胸肉洗净，去脂肪，切块。
加入适量料酒和醋去腥，2分钟后冲洗掉。
加入适量生抽，一勺盐，一勺生粉/蛋清，适量黑胡椒，抓匀，腌制10分钟。
期间，焯一下胡萝卜粒（也可以加豌豆等），切一下西红柿。
锅中下油，蒜末炒香（也可不加），加入鸡胸肉翻炒变色。
加入配菜，适量意面酱，半碗水，搅拌均匀，盖锅焖煮。
期间煮你选择的面，捞出过凉备用（魔芋面不需要过凉）
开盖，大火煮至你想要的汤汁浓度，可以尝一下，根据自己口味再二次调味。
盖上，翻拌均匀，开吃✧(≖ ◡ ≖✿)
戚风蛋糕卷                     （葡萄干蛋糕卷）
一款简单的可以亲自动手DIY的美味甜点，入口香软，好吃停不下。
用料：
A
100克色拉油
40克细砂糖
100克纯牛奶
130克低筋面粉
10个蛋黄
40克玉米淀粉
B
10个蛋白
120克细砂糖
5-10滴柠檬汁
C
90克葡萄干
做法：
准备好上述材料以及手动打蛋器、烤盘和硅油纸
将蛋黄中放入细砂糖搅拌至融化
倒入色拉油搅拌均匀
再加入牛奶（一定要充分混合呦）
将过筛的淀粉搅拌均匀
蛋白打发至发白体积变大
加入糖粉打发融化均匀。
加入柠檬汁打发
打发至提起蛋白有一微弯的小弧（九分发）
将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后混合好。
将葡萄干沥干水均匀的撒到油纸上。将调好的面糊倒到烤盘上，摔几下把内部气泡摔出。（烤箱预热180℃，达到温度后烤制25-30分钟左右）
烤好后，尽快将油纸与糕体分离
卷起定型（10分钟左右）
👌
自制薯条🍟和番茄酱🍅
用料：
2个西红柿
半个柠檬
1.5克盐
2个土豆
5克油
5克糖
做法：
土豆切条用那些料腌一下，190-200度25分钟，西红柿十字口，用热水烫一下去皮
料理机打碎，过滤，锅里一直搅拌粘稠加糖
东南亚风豆腐卡博串 Tofu and Minced Pork Kebabs
去下厨房办公室趴体的时候做的一道菜。原菜谱是做成细长形状然后用竹签穿起来的。因为没有竹签就做成圆形豆腐排啦～

成品很受欢迎！口感和味道层次丰富，鲜美多汁。薄荷是亮点哦，快来试试吧，相信绝对不会让你失望嗒！#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料：
300g（约半块）豆腐
50g（4～５根）四季豆
若干片（3片左右）薄荷叶
若干根香菜
200g（一小碗）猪肉馅
50g(大约1/4个)洋葱
2小勺（A）鱼露
1勺（A）淡口酱油
1小勺（A）姜汁
少少（A）盐
色拉油
配菜，可选生菜类的蔬菜
配菜，可选柠檬
泰国甜辣酱
做法：
豆腐尽量控干。用厨房纸擦去表面水分。
四季豆用沸水煮熟（可略硬的程度）后放入冷水冷却，再拎干水分。切成小于1厘米的小段。
薄荷叶和香菜叶切碎。洋葱切成非常细小的丁。
拿一个大碗。把肉馅和标记（A）的调料放入，朝一个方向不停搅拌，直至出粘性。（如果不好搅拌，可以加一点点水但是千万不要加多，不要像平时搅肉馅那样加那么多。）
豆腐用手粗略掰碎，和肉馅，四季豆，薄荷，香菜，洋葱充分混合。
把混合好的豆腐馅料分成8份左右，整形，就可以煎了。不粘锅加色拉油烧热，放入整形好的豆腐馅料，中火煎至图片所示的颜色即可。（较简单的整形方法：手上放一大块保鲜膜，放上馅料，包好，压成想要的形状。打开保鲜膜，扣在右手上，再用右手慢慢扣在锅里。）
做成细长形状的话可以用竹签串起来。和生菜，香菜，柠檬，泰国甜辣酱一起摆盘。没有竹签的话可以做成任何形状，自己来发挥创意吧！（右图是原菜谱图，请参考哦！）
果酱小西饼
用料：
250g1酥油
150g糖粉
2 g盐
100g2蛋黄
450g3低粉
5g泡打粉
做法：
将一放入无水无油的盆里，用打蛋器打至发白，分次加入蛋黄搅拌均匀将三所有粉类过筛加入一用手抓匀和成面团，将面团分5g一个面剂，稍微用力搓圆放入烤盘用手指肚按小坑，挤少量果酱，预热烤箱，上火18
下火16
10-15分钟，
莆田芋粿
用料：
200左右粘米粉
2个芋头
适量盐
适量水
做法：
芋头削皮切片蒸熟，再倒入料理机打成泥，倒入适量的清水（没加水打不动）打好的芋泥倒入盆中搅拌一下，粘米粉倒进去搅拌均匀（每个牌子粘米粉吸水性不同太稀就多加点调到稠就对了）加入一点盐搅拌均匀倒入长方形的磨具中上锅蒸20分钟，待凉就可以切三角形了，最后起锅热油微炸就可以了！
罗勒松子西兰花版青酱
天好冷，家里种的罗勒扛不住了，于是把所有叶子都摘了下来，做成青酱在冬天里保持住这热带的味道
用料：
罗勒
西兰花
松子
橄榄油
盐
做法：
罗勒，西兰花洗净。西兰花切小，与罗勒，松子，少量盐一起放入搅拌机打成酱
装入玻璃瓶中，再最上面再倒一层橄榄油保鲜
自然健康的青菜牛肉钵
不放油不放味精不放香料也好吃
用料：
500克牛肉
20颗上海青
3克盐
1个土豆
3勺料酒
做法：
带筋牛肉冷水泡出血水后放锅里大火煮开，煮的时候要放料酒、葱和姜，大火一直保持沸腾，用漏勺撇去浮沫至清汤
牛肉放砂锅，加入土豆（可不加），大火炖开转小火，炖至软烂加盐，铺上一层青菜在上面，继续炖，可在加少许盐
喜欢酸辣的可加入一点酸辣料，推荐牛头牌酸辣汤块
青菜出汁变小后即可，不用味精只放盐即可，自然健康
月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉
每年月饼礼盒🥮总会有这样一款月饼，那就是广式蛋黄莲蓉，大家应该都吃过啦！不过外面卖的大都糖油含量偏高，自己在家做，食材的质量好，糖和油的用料可以控制，不会那么高。
50克的月饼模具这个量可以做22个。
用料：
200克中筋面粉
22个咸蛋黄
140克转化糖浆
4克枧水
50克花生油
500克莲蓉馅
3克高度白酒
做法：
这个配方可以做22个月饼
除了面粉以外的材料混合在一起搅拌均匀，
倒入面粉，用铲子用压拌的方式拌成面团，
按压成团
用保鲜膜包住冷藏两小时。
咸蛋黄裹上白酒
放在铺了油纸的烤盘上，
烤箱预热180度，180度烤5-6分钟。
蛋黄放凉后称重，一个蛋黄+莲蓉馅料=35克，
把馅料滚圆，压扁
包入蛋黄，滚圆。
用保鲜膜盖住
冷藏好的饼皮取出，
搓成长条
月饼皮分成15克一个，
滚圆，戴手套🧤操作，皮比较粘。
用手掌压成片，包入馅料，用虎口往上推的方法包，滚圆。
在月饼球上滚一点点淀粉，
然后放入模具，压出形状。
放入铺了油纸的烤盘上，
月饼表面用喷壶喷薄薄的水，烤箱预热200度，200度烤5分钟。
打一个蛋黄加入一大勺水搅拌均匀，取出月饼用刷子沾取蛋黄液，刷子尽量在碗边刮干净，薄薄的刷一层蛋黄液（不可刷太多，不然月饼烤出来就没有纹路了！）
烤箱预热180度，180度烤12-15分钟，拿出来放凉。
密封回油两三天，就好啦！
切开看看，皮薄料多。
麻辣香肠（烤箱版）
自制麻辣香肠，做好以后用烤箱先烤干了一些水分，缩短了晾晒时间
用料：
2.5kg（5斤）腿肉（肥瘦3:7）
50克盐
25克糖
38克花椒面
39克辣椒面
3克五香粉
3克白胡椒粉
27克高度白酒
适量肠衣
做法：
猪腿肉去皮，切成筷子粗细的小条，加入所有的粉类，带上一次性手套抓匀，使劲抓啊揉啊搓啊，全部都是粉类所以一定要弄均匀，放冰箱冷藏腌制一天一夜
肠衣洗干净，可以加白醋和小苏打泡一下，注意里面也要洗洗！国外肠衣去洋人肉店，要求sausage skin，比华人肉店卖的便宜
腌好的肉加入白酒，抓匀
大可乐瓶对半腰斩，擀面杖准备好，肠衣用棉线系紧在可乐瓶口，肠衣另一侧系紧
抓一把肉放可乐瓶里面，用擀面杖使劲推进肠衣，慢慢灌入肠衣，注意时不时用手捋一下肉，并且用缝衣针或牙签扎孔
全部灌完以后大约15-20厘米用棉线系紧，我一共做出了20根香肠
盘起来放烤网上，烤箱60度开风扇烤了4个半小时，放到窗户边吹着。晚上温度不到10度也没有下雨，所以直接放窗户边风干，如果温度比较高或者下雨，可以继续放烤箱低温烤干
老人说做腊肠一定要见太阳，所以把香肠放晾衣架上（烤架直接放晾衣架上面）放了两三天，白天吹电扇晚上放窗户边，第四天放屋里阳光下晒了两个小时，完美！
切片蒸或者切片炒饭都是棒棒哒！
好味豆豉排骨
用料：
排骨
豆豉
生粉
姜
酱油
做法：
将排骨洗干净
加入姜，生粉，酱油
豆豉捣成小块，加入排骨，将这些调料充分搅拌
放入电饭煲中蒸
超级快手又好吃的红豆沙馅
一孕蠢三年，然而娃都快八岁了，我还沒蠢完，写下这个方子纯粹为了方便以后查看
用料：
500克红豆
1150-1200克水
200克砂糖
150克玉米油
做法：
豆提前浸泡三小时，赶时间可以直接煮，我用菲仕乐高压锅加水直接煮，上压后煮15分钟
出锅后用破壁机搅拌成糊状
倒入不粘锅分次加入糖和玉米油小火翻炒至自己想要的硬度
芹菜木耳牛肉包
孩子特别喜欢吃面食，所以经常不停鼓捣不同新鲜好吃的食材，给大家推荐下
用料：
20朵木耳
500克牛肉
40根芹菜
1鸡蛋
少量十三香
适量盐
少量料酒
适量耗油
做法：
准备牛肉切末，芹菜切末，木耳切末搅拌一起，再加入鸡蛋少量淀粉，盐，十三香，料酒少量一起顺时针搅拌10分钟至搅拌均匀。牛肉味道比猪肉香浓因此要少下一些鲜味比较浓或者味道比较厚重的东西，吃起来容易腻，如果需要额外加东西就尽量加点清爽的，我做了很多次了这样比较简单，既能保持食材的原味又好吃，建议不用加其他
面团的做法参照，下厨房搜索堂妈发面，我是她的铁杆粉，然后包进去就可以啦
伤心凉粉儿
好吃到流眼泪，所以伤心凉粉儿
用料：
100克豌豆淀粉
2勺油泼辣子
20克花生碎
0.25勺花椒粉
2勺醋
半勺香油
1勺生抽
半勺盐
1个小米椒
1个蒜
做法：
淀粉和水大概1:2
糊糊和水1:3
手按有弹性
取出时要小心，一定刀上容器里都要有水
按自己喜好做好，蒜一定要做成蒜水
开动啦
荷兰豆西芹炒腊肠
详细做法视频：请在【西瓜视频】【今日头条】【Bilibili】搜索关注【三文鱼美食】谢谢！
广式腊肠，最适合炒下饭菜，搭配蔬菜营养均衡。可搭配其他蔬菜，荷兰豆西芹，係广州人最喜欢用来炒腊肠的，份量随意没有规定。
用料：
100克左右荷兰豆
100克左右西芹
3根腊肠
5片姜
调料
适量酱油
适量盐
做法：
腊肠切片。
荷兰豆洗净，去掉头尾丝。西芹洗净。
西芹切片。
荷兰豆焯水
捞起沥乾备用，亦可直接炒，不过一般荷兰豆都建议焯水。
腊肠炒香炒至半透明出油。
加入西芹。
加入荷兰豆。
加水煮软，亦可省略这步。
出锅了，很好吃。腊肠香甜的味道，被荷兰豆和西芹吸收了。因为腊肠已经够鹹，所以我只加了少少酱油调味，按个人口味可加入盐。
加水煮软，如果足喜欢吃脆口的话，可以直接翻炒熟就出锅，不用加水。
油泼辣子面，扯面
每次做的都吃不过瘾，这个量是我们家2个人的量，如果饭量大的可以适当增加面粉，面粉和水的比例是100:50。但也有面粉吸水性强的，适当的可以增加点。揉面的时候要观察，如果太硬了就加一点点，和面水要一点一点加，不要一下子倒进去。用温水和面比较柔软。
用料：
300克中筋面粉
150克温水
4克盐
煮面1碗的用料
1汤勺生抽
1汤勺香醋
根据口味调辣椒粉
少许蒜泥
少许鸡精
适量熟白芝麻
适量香菜
适量熟芝麻
适量油
做法：
把面粉，盐放盆里，水一点一点加进去用筷子搅拌，加完水用手揉面，直到面团揉光滑。把和面盆倒扣或者面团上面盖上湿布都可以。醒面15分钟。
把醒好的面团揉个5分钟，要撕扯着揉面。这样后面更加筋道。
揉好的面团切成一条一条的小剂子大概40-50克左右，自己吃大小不均匀没关系。盘子下面刷油把小剂子放上面，面团上面在刷油用保鲜膜盖上再次醒发30分钟。注意：要保证每个面团上面都要刷到油。
醒好的面不能揉了，直接用手先把两边捏一下，然后用手去一点一点往下扯，在捏两头用手拉，用力不能太大，扯成一条一条的感觉厚度可以就可以啦！
锅里水烧开放点盐，把扯好的面放入锅里煮熟捞到碗里，把生抽，香醋，辣椒粉，鸡精，蒜泥，熟芝麻，香菜（不吃香菜的可以放葱花）放到碗里，另起一个小锅烧油，把烧热油浇到面条上面，用筷子搅拌一下就可以开吃啦！
酸辣椒蛋炒饭
用料：
2个鸡蛋
2-3根葱花
1只独蒜
2只酸辣椒
若干约20g豆角肉沫
中碗1碗新鲜米饭
做法：
鸡蛋打发，加入少许盐、香油拌匀
葱花切成碎末
把蒜子拍裂
酸辣椒切成小段
肉沫豆角炒熟备用
白米饭稍稍调散方便翻炒
鸡蛋中火快炒至8成熟，拍成小蛋花
少许油，小火爆香蒜子、酸辣椒、豆角等
加入白米饭
加入蛋花大火快速翻炒
加入葱末、少许酱油、盐，继续翻炒一会
招牌酸辣椒蛋炒饭出炉！
橙子蛋糕
用料：
70克低筋面粉
5个蛋白
5个蛋黄
50克细砂糖
55克玉米油
50克橙汁
2克盐
做法：
5个鸡蛋蛋白蛋黄分开
橙子挤出50ml的汁
蛋黄打到发白，加入55ml温玉米油，橙汁，过筛的低筋粉，轻轻搅拌均匀
蛋白打至湿性发泡，倒1/3到蛋黄糊中，炒菜那样由下向上搅拌，搅拌均匀后倒入蛋白液中，继续由下向上搅拌至均匀
装入模具盆中，隔水放入烤箱，上下火150-180度加热50分钟
细腻柔软的橙汁蛋糕就做好了
腐竹炒肉 香喷喷 下酒菜
用料：
泡水腐竹
腌制猪肉
葱
蒜
辣椒
沙茶酱
滴白醋
做法：
买的干腐竹，先泡一下热水 。
猪肉切片 下生粉 盐 酱油 醋 冬菜 腌制一会
葱蒜切好准备。
蒜头切碎 下油爆香。
猪肉下锅翻炒。加了豆酱 沙茶酱。
下蒜爆香，装起。
下油  翻炒腐竹 下酱油。
下肉 ，下点辣椒，一起翻炒均匀，大火翻炒。
起锅 完成。
不会擀面也能做，饺子皮做美味煎包
在外面少有买包子了，又贵还担心肉质不好，自己做的虽然安全卫生，又不会擀面，正好家里有剩下的饺子皮，尝试了一下，没想到味道还不错。
用料：
500克夹子肉
100克肉皮
50克李锦记京式甜酱
小半八角
1片香叶
7－8粒花椒
少许生抽，白糖
半块生姜
一斤饺子皮
做法：
肉皮烧毛以后用温水洗干净，煮到方便切为止，煮的时候加料酒姜片去腥，捞出切成小颗粒，重新烧水加料酒，姜片，少许盐，少量生抽，八角香叶花椒等香料，倒入切好的猪皮煮至中碗大小一碗水，取出香料等，将猪皮和水全部倒入碗中。
冷却后形成肉冻，切成薄片
肉冻切成小颗粒，越小越好。
夹子肉切成片放入料酒，姜片，少许生抽，少量白糖码味一小时左右。余下的生姜切粒备用。
码好的肉加水煮，到水烧干开始出油。
加入甜酱，姜粒炒香，味道咸淡根据自己口味调试。
肉切粒，大小比肉沫稍微粗一点就合适了，肉沫太细没什么嚼头，最后加鸡精和葱花
包的时候肉馅和肉冻的比例2:1，加肉冻的目的是让包子肉质滋润，口感更好
不粘锅放少点油，包子放好稍微加热后加水，淹到包子一半的部分，开中火，水要干时放入少量水淀粉（水稍微调多点），煎到包子底部焦黄就好了。
健康低卡欧芹牛肝菌——把滑溜溜的营养夹进面包吃进嘴里
趁樓下集市剛開始還沒什麼人，下去小shopping了一下。
9歐買了兩隻很大的cèpe，買時店家問我要哪個，我說漂亮的⋯第一遍他以為自己聽錯了，說第二遍後他笑好久，🤣🤣🤣 然後送了一小把歐芹給我。
用料：
2只牛肝菌
一小把欧芹
15克黄油
做法：
两只漂亮的牛肝菌。
新鲜的欧芹。
切开它们。
黄油煎牛肝菌，喜欢汁水多的用中火会出汤汁，喜欢焦黄面的请用大火。快熟时加入欧芹碎。
摆盘。Bon appétit !
夹进面包，頂きます〜！