xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
美味卡仕达酱
卡仕达酱是大家很熟悉的一个馅料。是一款经常经典的万能酱。
放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味；
还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。
反正你能想到的，大部份它都能胜任，所以被称为万能酱。当然，不用的用途，卡仕达酱的配方也会有所不同，
标量不是完完全全一成不变的。

大家是不是都觉得西点之类的东西都要各种精确的标度呢？
多少克多少克~~很严谨。

今天轩辕就展示一种不用任何称重工具的卡仕达做法。
用料：
3个蛋黄
酌情细砂糖
两盒125ML牛奶
大约10克低筋面粉
做法：
先在不锈钢的打蛋盆里放入三个蛋黄和砂糖。砂糖的量可以自己掌控，我不喜欢甜的，所以只放了大概一瓶盖多一点点的砂糖。
用打蛋机开最低速把这三个食材混合均匀。没有打蛋机的可以用手动，因为不需要打发什么的，只要混合均匀，让整个液体呈现这种浑浊的状态就可以了。
找一个勺子，用最小的刻度，因为如果按照比例的话，三个蛋黄只需要10克的低筋面粉，10克啊，只要一点点就可以了，所以其实一般家里的勺子一小勺就足够了。
然后把这一小勺的面粉听过筛子筛入刚才的蛋黄和糖的液体中，搅拌均匀。
在锅子里加入牛奶，牛奶的量大概就是250ML，大家可以直接拿外头那种125ML的盒装牛奶，两盒就差不多了。
开火，不要煮开，只要看到有少许气泡就可以关掉炉灶了。
然后一勺一勺的把热牛奶加入打蛋盆里，切记，一勺一勺加，而且要不停搅拌，不然里面的东西就要凝固了，经常做西红柿蛋汤的都知道为什么会这样了吧。。。
全部加入之后，再把这些液体倒回锅子里，然后开小火，不要急，胜利就在眼前了，这时候开大火卡仕达酱就给你毁了哈~不要因小失大。
开小火之后慢慢搅拌，下面，就是见证奇迹的时刻。你就会发现锅里的东西越来越稠，但是又不会像平时做蛋汤一样整个变成蛋花，好了，继续……
等到发现有固体出现的时候差不多可以关火了，用锅子的预热慢慢加热剩下的液体，搅拌还是不能停止，知道所有的液体变成柔滑的酱料就可以收工了。
装起来，放进冰箱冷藏下就可以吃了。
香菇青菜面
用料：
5大朵干香菇
1-2颗小白菜
一份面条
少许老干妈香辣菜或盐
少许六月鲜酱油
一瓣蒜
5根葱
做法：
蒜切片，葱白切小段，香菇洗净泡水剪条，小白菜掰两段（秆叶分开）。泡香菇的水可以留着烧面，汤汁会更浓郁。
面选用的是刀切面，可根据个人喜好替换。
小葱叶剪小段到碗里。
锅热加油，油热后放入葱白和蒜片，翻炒到表面稍微有点变色。
加入香菇快速翻炒。
香菇炒干后加入少许六月鲜。
继续翻炒到香菇上色，变得更干。
加入适量水（香菇汤汁这时候就可以用了）
加入少许老干妈香辣菜作为辣味和咸味来源。没有也可以最后加入盐来代替调味。
水滚下面，煮到差不多熟。
先放入菜秆，翻几下。
马上下去菜叶，青菜熟即可。
一碗简单的香菇青菜面就好啦！
超去火的苦瓜炒蛋
用料：
随便苦瓜
随便鸡蛋
随便盐
随便油
随便味精
做法：
苦瓜洗净去馕，用勺子去馕超级快呢，推荐大家使用。
切片
锅烧开水，放盐，放苦瓜焯水两分钟，捞起，过一遍冷水
打两个鸡蛋，放点盐，味精，
锅烧六七成热放油，油大概也是六七成热的时候放蛋过去炒，炒到表面还有一点蛋液的时候下苦瓜，再炒两三分钟放一点点热水，再炒一分钟就可以出锅装盘了。
南瓜鹰嘴豆糊
糊糊系列
用料：
100克鹰嘴豆
150克南瓜
做法：
鹰嘴豆浸泡1小时
南瓜洗干净切块
将泡好的鹰嘴豆和南瓜放入破壁机里
加入水到热饮上限
将搅拌杯放回上主机里
选择汤/糊功能按开始键
30分钟后就可以开吃了
南瓜的甜，鹰嘴豆的甘，喜欢！
晾凉了的一层豆皮
软萌糯米粉蛋糕
🧁不用面粉也可以做蛋糕噢！
🧁仅仅3个步骤让你get软萌的它！
❗️划重点：
细腻、非常软糯、充满空气感、丝丝奶香

🍵最开始做这款蛋糕是想消耗掉水磨糯米粉...做好后意外好吃！
🍵糯米有丰富的营养价值，还可以补脾暖胃，补中益气...
🍭蛋糕在烤箱里慢慢长高的时候最有幸福感，尤其这一款蛋糕像云朵一样～
🍭祝大家开心每一天～
用料：
150克糯米粉
4个鸡蛋
100克牛奶
30克糖
10克炼奶
10克玉米油
做法：
蛋黄蛋清分离，除了蛋清和糖，其他食材搅拌均匀成蛋黄糊。
糖分三次加入蛋清打发，然后取1/3体积加到蛋黄糊中翻拌均匀，再一起倒入剩下2/3打发的蛋白中翻拌均匀。

预热烤箱175度，此时将蛋糕糊倒入纸杯大概8分满，放入烤箱烤25min。
🇲🇽墨式莎莎醬牛肉麵包饀,流汁的麵包饀，簡單好吃又有營養
我本來不寫食譜，但有好友希望我寫下來，那就寫吧，反正很簡單😅，的確比起吃火腿香腸營養多了！做一次可包很多麵包，是真的很多麵包😂

這是麵包饀方子，可以用於任何麵包面團上。
用料：
1磅牛肉碎
半瓶墨西哥莎莎醬
適量鹽，黑胡椒
一大茶匙加點水玉米粉水
（（墨西哥莎莎醬做法：））
3大個，砌成丁蕃茄
2條墨西哥青辣椒，
一個洋蔥
1大匙蕃茄膏/蕃茄醬
半碗香菜
2大茶匙紅椒粉
1/4 大茶匙孜然
適量醋，鹽，糖
半個蒜頭
做法：
把碎牛肉加點油炒一下加點水，加半瓶墨西哥莎莎醬，加黑胡椒加鹽，慢煮，部份水份抽走，加生粉水
沒有莎莎醬，用瓶後寫的配方，上面我寫了我自己喜歡的配方的量，自己可以調整，喜歡那種味就多加那個。

把以上莎莎醬的材料攪碎或挆碎後，放到小鍋慢煮到軟爛溶在一起，就是墨西哥莎莎醬😊

其實不加水都已經很多水份，所以可以不加水。
用莎莎醬弄的牛肉饀比起一般意大利麵的蕃茄醬好吃很多，味道更豐富😊
一大早的清热润肺雪梨汤
11月的广州天气也是很魔幻的，可能今天短袖明天就毛衣了……在这种冷热交替或者换季干燥无比的时候，周末雪梨汤搞起来！我这两天感觉鼻子喉咙都干干痒痒的，昨天做了银耳羹（之前发过食谱可以翻翻）今天就花点点时间快手搞了个雪梨汤，大家走起~
用料：
1个梨
10克沙参
10克玉竹
10克百合
5克枸杞
少许冰糖
做法：
准备雪梨一个，沙参玉竹枸杞我都是直接在药店买的，一袋袋挺方便的，每袋10克总量也很好控制，大家也可以买散装~这种东西都不贵，印象中一袋一两块钱，平时买个5袋10袋在家偶尔煲汤下点不错~百合TB买的一个叫楼上的品牌，品质确实是很不错
雪梨洗净削皮切小块，去掉芯~其他简单水洗一下，我的玻璃壶摔坏了~用电饭煲也一样哈~全部放进去
加水~小米电饭煲我设了自选30分钟~大家用其他电饭煲或者玻璃养生壶都可以，时间大约都在20到30分钟就可以~
当当当当~这就可以啦啦！加入少许冰糖融化一下就可以啦！喜欢更清淡的冰糖都可以不下，雪梨本身也有一点点甜~因为百合沙参玉竹这些滚开会有屑屑~电饭煲要尽快洗哈
来来~喝下去润到❤~
【番茄炖鸡肉】昨日的美食同款
晚餐复刻了《昨日的美食》里的番茄沙司炖鸡腿肉，再炒了个乌冬面。一个在吃上能说到做到的人还能被什么事难倒呢
用料：
半罐番茄酱
少许黑胡椒
1个洋葱
1-2只鸡腿肉
1盒蟹味菇
2瓣大蒜
1个浓汤宝
少许牛至
少许罗勒
做法：
鸡腿肉切丁，加入少许盐、黑胡椒、料酒调味15分钟左右。
鸡肉煎至两面金黄后捞出备用，剩余的鸡油不要倒掉哦。
在鸡油中倒入蒜末、洋葱煸炒，待洋葱炒软后加入蟹味菇。
倒入半罐番茄沙司，一盒浓汤宝，搅拌均匀使食材入味。
鸡肉放入锅中一起炖煮入味，可以尝尝味道适当调味。我加了少许生抽提鲜。
撒上罗勒和牛至，剧里还加了cheese碎，喜欢吃的可以最后撒上。
红糟排骨香糯饭
由糯米排骨饭演变而来——自酿红酒的酒糟，香气扑鼻，放入排骨加姜片腌制24小时以上，裹上糯米蒸制，出锅香气扑鼻，排骨酥烂脱骨，糯米颗颗分明，十分好吃！
另：下面食材用量是我们一家三口一顿的份量，请根据实际情况调整！
用料：
三根长排骨
300克红糟
300克糯米
50克小米
5克橄榄油
20克姜
10克䓤
做法：
排骨浸泡冷水两个小时，沥干水份，放入红糟内，加两片姜，放在冰箱内冷藏腌制入味24小时以上。（图为上次剩下的一根，请略过，也可以切短一些，成块状排骨，好入味。）
糯米、小米提前浸泡一个小时，然后沥干水份，放姜丝和葱花，再倒入橄榄油拌匀，等待二十分钟。
将腌制好的排骨取出，放入糯米和小米中，加少量水。（这个步骤忘了拍照，将就看一下。）
电饭煲中倒入开水。
我用的是电饭煲的蒸煮模式，40分钟，等待结束后不要马上开锅，再焖个十分钟。
热腾腾出锅！
炸土豆肉饼
猪肉碎、土豆丝用奇妙搭档，面包糠锁住肉与土豆的香味，经过油炸的肉饼，外酥里嫩，非常好吃！对于上班族来说，也是比较方便的一道菜！
用料：
约150g（做了7枚）猪肉
小半个土豆
半个鸡蛋
少许料酒
适量盐、糖
少许生粉
做法：
猪肉剁碎、土豆切丝；加入鸡蛋、生粉、料酒、盐、糖拌匀。
用手取出比手掌小一圈的量，适当控水后，压成肉饼圆形。
热油锅，同时将肉饼裹上面包糠；待油热后，将肉饼一个个放入锅中，小火炸至肉饼金黄时捞出。
清淡快手早餐～西红柿鸡蛋疙瘩汤
疙瘩汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

今天做了一款，无油少盐，清淡可口的美味早餐～西红柿鸡蛋疙瘩汤
用料：
65克面粉
2个鸡蛋
1个（小的）西红柿
适量葱
适量冬菜
做法：
鸡蛋打入碗中，搅打均匀，西红柿切成小丁，葱切碎
因为是少油的早餐，所以锅热后，没有加油，而是直接倒入西红柿丁，翻炒
炒至浓稠
锅中加入水，冬菜（冬菜有一定的咸味，口淡的就不用再加盐了，口重的可以适量的再加一些盐）
加入虾皮，等待水开的同时，就可以搅和疙瘩啦
面粉放入大碗中，把打好的蛋液慢慢的倒入面粉中，注意不要全都倒进去，要少量的倒入，用筷子搅拌，在搅拌的过程中，看到有干面粉时，再逐渐的倒入蛋液
直到把全部的面粉都搅成均匀的小疙瘩
水开后，倒入搅拌好的疙瘩，然后不停的搅和锅中的疙瘩，免得面疙瘩在锅中黏在一起，变成大疙瘩
煮至五六分钟，锅中的疙瘩汤大开时，慢慢倒入剩余的蛋液，搅匀
最后倒入葱花点缀
清淡可口是美味就做好了
盛一碗，美美哒享用早餐吧！
石锅拌饭
石锅拌饭，为了打扫一碗剩米饭，冰箱里翻出几样搭配的蔬菜，网上搜了搜做法，尝试做，非常成功，还有金黄的锅巴呢，哦也😘
用料：
1碗剩米饭（一人份）
几根青菜
半只胡萝卜
3朵香菇
1小把金针菇
少许豆芽
少许牛肉末
1只鸡蛋
调料：
少许生抽、盐、韩式辣酱、油、黑胡椒粉
做法：
清洗原料，泡发香菇，牛肉末放一点料酒和生抽腌制，胡萝卜、香菇、金针菇切寸长细条，青菜切同常段；
烧热水放2滴油，一点盐，先焯青菜，再炒胡萝卜、金针菇、豆芽；锅中放少许油，先放香菇丝煸一下，放入胡萝卜、豆芽、金针菇，放一点生抽，再放青菜，出锅前放一点盐；（最好用平底锅，方便摆盘挑拣）
煎一个单面鸡蛋，炒熟牛肉末，砂锅抹一层香油，铺上剩米饭，压平一些，把炒好的菜分类码放整齐，鸡蛋放中间；
砂锅放小火慢慢加热，当听到里面滋滋的油声，关火不用动锅，5分钟后再端锅，撒上韩式辣酱；
这样做出来真的有金黄色锅巴，拍完照，拌一拌好吃极了^ _ ^
拌好的效果，太香了^ _ ^
古早味鲜肉月饼
苏式月饼是我家的最爱啦，每年中秋都要亲自做些尝尝，真的是好吃啊，今天这款古早味苏式鲜肉月饼是@爱做蛋糕爱烹饪的cici 的方子，这个方子居说是她经过两年时间才研究出来的呢，感谢她公开配方。去年做过一次，酥得掉渣真不是盖的！反正谁吃谁知道喔！方子我略微做了改动。先送上成品图。
昨天收到了海氏46升大烤箱HO-46R，回到家就被那个大箱子震撼住了，好大，一个人根本拿不起来好吗，后来和老公合力才安顿好滴。打开盒子，各种惊喜呀，居然送了好多礼物呢，除了烤箱，礼物，还有附带的烤盘，转叉，说明书，食谱，满满的一箱子！
烤箱的颜色是我非常喜欢的暗红色，美貌又不张扬，里面是六根加热管，以保证食物受热均衡快速，而且上下火可以分开单独调解温度呢，这样控制食物的烤色就变得很简单，大容量所以拥有四层烤架，选择更多。内胆是不沾的，使清洁变得毫不费力。烤箱的钢化玻璃门看起来特别安心，那个把手也是我非常喜欢的，说一下另外一个喜欢的地方，就是里面有一个照明灯，而且很亮喔，我以前的烤箱都没有呢，每次烤食物都要另外用一个手电筒才可以，非常不方便。
另外发现这个烤箱有发酵功能，这个还有待做面包的时候尝试。
下面就说一下我今天做的这款月饼的方子和制作方法，有需要的亲可以借鉴下，我做过好几次了，真的很不错呢。。方子是28*28的不沾烤盘一烤盘的量，正好16个月饼。
水油皮:中筋粉225克，猪油90克，糖15克(原方25克)，水 65克。
油酥:低筋粉(原方中筋粉) 180克，猪油90克。
 肉馅:优质夹心猪肉糜380克，蛋白一个，生抽，葱花，芝麻油，料酒适量。。肉馅的调料可以根据自己喜好加，关键是肉馅一定要搅拌上劲，能捏出肉丸的状态。
表面装饰:蛋黄+一点点牛奶，白芝麻。 
烘烤:烤箱中层上下火200度30分钟。火力和时间根据你自己的烤箱调节。我觉得海氏这个烤箱的温度还蛮准的，基本没有误差。
用料：
225克水油皮；中筋粉
90克猪油
15克(原方25克)糖
65克水
180克油酥；低筋粉(原方中筋粉)
90克猪油
380克肉馅:优质夹心猪肉糜
一个蛋白
适量生抽
适量葱花
适量芝麻油
适量料酒
做法：
1;将水油皮的所有材料放入面包机揉匀，我差不多揉了15分钟左右，手工揉的话，能够揉到出膜最好，盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
2，2，将油酥的所有材料揉匀，最好直接用手揉，因为手的温度能够更好地使猪油融化，和低粉融合。
3；将松弛好的水油皮和油酥各分成16个，分别搓圆。
4；搓圆以后，将水油皮擀开，包入油酥，
捏紧封口处，将封口处往上放。
5；将刚才包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀得时候从面团的中间向上，向下擀开。用手轻轻卷起
收口往下盖保鲜膜松弛10-15分钟。
然后按扁，第二次从另一个方向擀长面皮
和刚才一样的手法，盖保鲜膜松弛15分钟。
从冰箱里取出事先准备好的肉馅，取饼皮一份，两边往中间捏一下，
擀开成圆形，
包入肉馅，
封口处捏紧，收口朝下排入烤盘。
蛋黄加一点点牛奶拌匀，在月饼表面轻轻涂一层，然后撒一点白芝麻。入预热200度烤箱中层，上下火，30分钟。火力及时间根据自己烤箱调节。
End。
吃不完冷掉后依然很酥喔，如果喜欢吃热的，可以微波炉加热20秒。
腊肉豌豆焖饭
用料：
一块腊肉
看着办豌豆
两碗糯米
三小勺盐
1小勺鸡精
不多油
直饮水
做法：
泡糯米，泡到米发胀就可以了。
豌豆剥好洗净，滴干水
锅里放油，我用的玉米油，先炒肥腊肉，炒到肥腊肉出油
加瘦腊肉继续炒，炒到变色
加入豌豆、盐、鸡精，炒上一分钟
加入泡好的糯米一起炒，炒到颜色浸油，放入电饭锅蒸，水加到盖过最表面一层
出锅啦～
最爱的饭，没有之一
海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）
海南鸡饭是新加坡的国菜。其实大部分的新加坡人都不会做海南鸡饭，因为要把鸡做得嫩，饭做得香，都感觉很难。加上大部分的菜谱都是利用整鸡，做完后还要剁开，挺挑战的。因此我分享的这个做法非常方便，而且买鸡腿肉时，让卖鸡肉大姐或大哥把骨头去掉，煮好后直接切块就很方便了。这个分量也特别适合现在中国两，三，四口之家。这个做法同时把鸡肉，鸡饭和鸡汤都做了，操作性还是很强的。

海南鸡饭的做法，有两个关键，一个就是确保汤的味道带有足够的东南亚味道。这就需要两种特别的香料，香兰叶和香茅。在北京的朋友，可以到三源里菜市场的Lisa东南亚调料商店里买，或者可以上淘宝搜（附上淘宝链接）。第二个关键就是要用焖煮的方法（不能大火长时间煮，鸡肉会不嫩的）。焖煮做法的鸡肉特别嫩，特别好吃，广东厨师也经常用这种方法做白切鸡。
用料：
4根香兰叶
2根香茅
1个去骨大鸡腿肉
2寸姜
5瓣蒜
1把青葱
1根黄瓜
5个酸酐
2杯泰国香米
1个浓汤宝（鸡肉味道）（或鸡汤替代）
3茶勺美国汇丰牌是拉差辣椒酱
适量麻油
做法：
把两根香兰叶对摺打成结
把香茅根切掉，然后切成一寸左右大小
把青葱叶切成一寸的小段
把蒜剥皮，简单的拍扁
把姜切成粗片
用个中型的锅加入三杯清水，把切好的香兰叶，姜，青葱和香茅放入水中，开大火煮
加入一茶勺的盐
加入半个浓汤宝。大火煮大约10分钟
把去骨的鸡腿肉抹上少许的盐，腌制5分钟。（如果带骨的鸡腿也没问题，只是煮完后要用菜刀剁鸡肉）
汤煮了10分钟后，把腌好的鸡腿肉让入滚开的汤里，继续开大火。等到汤再次煮沸后，煮多两分钟
把锅的盖子盖上，关掉火，让鸡肉在汤里焖30分钟。30分钟里不要打开盖子
准备好一碗冰水。把鸡肉捞起后，放入冰水泡两分钟，然后拿起来待用。这个步骤会使到鸡皮吃起来比较有弹性
把黄瓜切成薄片，摆在盘里
把鸡腿肉切厚片，摆在黄瓜片上面
在鸡肉上面淋上麻油
最后再加上一点香菜
现在是做鸡饭的方法。把两杯的泰国香米洗干净，然后沥干
把刚才用来焖鸡的汤，把表面的油剥开备用，大概盛出半杯
把蒜剁成末。在一个平底锅里加入一点油，把蒜末爆香。
加入沥干的泰国香米
加入剩下的半个浓汤宝
加入半杯的鸡汤油
加入半杯的锅里的鸡汤，拌匀。
把剩下两根的香兰叶绑成结，也加入锅里
把锅里的所有的米和材料倒进电饭锅里，用普通煮米饭的模式煮
饭煮熟了后，盛到两个碗里
现在做海南鸡饭辣椒。把酸酐切半
把酸酐的汁挤出来，把籽给拿出
加入在淘宝上能买到的汇丰牌是拉差辣椒酱，3茶勺。如果要辣一点，可以适当的再加一点
最后，也可以加入一茶勺的鸡汤。剩余的鸡汤可以盛出来，和海南鸡饭一起享用。
香葱肉松面包
用料：
主料：
500克高筋面粉
50克糖
1个50克鸡蛋
200克加90（280克）酸奶加水（牛奶）
6克酵母
6克盐
40克黄油
配料:
自定沙拉酱
自定肉松
1个黄半个清蛋液刷面包用
少许芝麻
少许香葱
少许海苔
做法：
先把主料全放在面桶里，除了盐和黄油最后放，
揉面时牛奶或水留出20克，避免过多，如果面团水份不足就把20克的水用了
注意：酸奶，牛奶，水一定要用冰凉的
主料揉成面团后放盐继续揉
揉到面光亮，加黄油继续，揉面全程差不多10分钟
出手套膜
揉好面团，放烤箱里，下面放一碗热水发酵30～40分钟就可以了
注意：用热水不用开水那种
一发好后可以看到密密麻麻的小蜂窝像拉丝一样差不多
把面团分割平均分成十五份，滚圆后醒5分钟
把面团压扁排气，擀开椭圆形，刷沙拉酱放肉松海台，卷起来收口，滚成长椭圆。
我用的是韩国海苔
放在包装纸托里，再放烤里醒发，发满后准备下一步
醒发好后刷蛋液，撒肉松香葱白芝麻，挤沙拉酱
中层预热180度5分钟，烤20分钟看上上色不错
有的烤箱脾气不一样，也可以190度15分钟
完美出炉
爆炒腰花
超级好吃哟！
用料：
2个猪腰
各一个青椒红椒
半个洋葱
适量葱姜蒜
一勺料酒
一勺蚝油
两勺白糖
两勺生抽
一勺香醋
做法：
猪腰切花刀洗干净（注意要把里面的筋膜全部切掉！一定要哦。然后开始加点盐加适量水用你的小爪爪摆出娃娃机爪的造型，开始转圈抓拌，没过一会你会看见血水出现。然后重复几次，直到血水少到你满意）就可以滤水备用啦
切好的配菜伴侣
现在来调酱汁（白色的是玉米淀粉加水，比例就是混合在一起不要变牛顿液体就好！最后入锅也不要一股脑下去，慢慢放一点，看实际情况芡汁，你满意就好）     （深色酱汁：生抽两勺-香醋一勺-料酒一勺-蚝油一勺-糖两勺-适量水。但觉得想要上色的可以多放半勺的老抽）这半勺我没放，成色不够深，不过味道咸淡大家各自都可以选择多放和少放哟
首先将烧开一锅子的水，水沸入腰花，腰花卷曲后立马放入准备好的凉水碗里。（图片我已经是过滤完凉水后的状态）
洗锅，加油烧热放入葱姜蒜，再放入配菜。在断生的过程中，加入我们调好的酱汁和芡汁，最后加入腰花翻炒。不要炒时间过久。刚刚的腰花应该有6、7分熟。我们均匀的翻炒一下后，可以关火，利用余温来加热。
成品登登登登场啦
黑麦馒头
减肥时期的最爱。黑麦全麦粉含有丰富的蛋白质和粗纤维，比起一般的白馒头更利于减肥。

外面买的全麦馒头几乎都不是100%全麦粉做的，因为全麦粉含有较多麦麸，做出来的馒头不能膨胀很大，口感也不好。

自己做就可以全用全麦粉。这款加入了奶粉和糖，改良了口感，吃起来松松软软的，还不错。

这个方法也可以做白面刀切馒头，面粉换了就行。
用料：
500克黑全麦粉
3克干酵母粉
15克白砂糖
20克奶粉
3克盐
做法：
温水大概35℃（比洗澡水冷一点点），化开酵母直到看不见干粉。

温暖处放置，等待酵母活化。

PS：这种发面法在另一篇菜谱“超详细发面法”里面有更详细介绍，发面有障碍的朋友有问题可以参考那一篇。
酵母水出现一些白色气泡的时候就可以使用了。
黑全麦粉、奶粉、盐、白砂糖全部加入和面桶，加入酵母水，再加入适量的凉水。
打开和面机，观察面团粘结的程度，如果太干，就适当添加水。

这种有点粘粘的，没有干粉。麦麸和蛋白质能够吸收水分，所以全麦粉比普通面粉需要多一点点水。

PS：手揉也是一样的操作。
判断水的量是否合适的方法：

1. 用手揪一块面团。
2. 捏一下，看面团是不是能够很容易成为一个紧紧的面团。可以的话，水量就够了。
和面成一个光滑的面团，然后拿去发酵。
利用和面的桶发酵，待会也可以直接揉面排气。
盖上保鲜袋，放到温暖的地方（比如有温水的锅里面）去发酵，大概需要一个半小时。
面团长大两倍以上，并且用手戳一个洞不回弹，就发酵完成了。
看看内部组织，气孔细密、均匀。
开启和面功能，揉成一个光滑的面团。
把面团拍扁。
擀面杖擀成一个扁扁的饼。
卷起来，包上保鲜膜，放置20分钟。
拿出面卷，再拍扁，用擀面杖擀扁，再卷成一个卷。

给面卷整形，尤其是两头，让面卷成为一个均匀的圆柱体。
面卷底面拍上干面粉，防止粘连，然后，用刀切开成6个面团。
每个面团切一刀。
大概切这个深度。
放蒸隔里面，盖上盖子，温暖的地方发酵25分钟。
发酵的馒头长大了一些，说明可以上锅蒸；开大火，水开之后蒸25分钟；关火，焖5分钟再开盖。
开盖，馒头就蒸好了。

如果是其他馒头，比全麦馒头膨胀更大，开花会更完美。
这种开花就是非全麦馒头的状态，这种方式做的馒头会有一层一层的结构，撕起来很爽。
馒头不吃要保存就用透气的竹筲箕装起来散热，温热的时候就用袋子装起来避免失水变干。
掰开馒头，内部组织是绵软的。
虾汤丝瓜面
周末去市场买了一斤虾回来，大部分扒了虾仁做三鲜闷子，扒出来的虾头和虾壳也是好东西不要扔，锅里放炒菜量的油，把虾壳虾头放进去煸炒，一边炒一边用铲子按压虾头，直到虾油被炒出来，添水，煮开，就变成了鲜虾高汤，我把剩下的几只虾也丢进去一起熬了
用料：
2根丝瓜
500克鲜虾高汤
1把挂面
2片姜
2瓣蒜
8克盐
4克糖
1片紫苏叶
做法：
先烧一锅水，煮面
烧水的时候把丝瓜削皮切片，姜蒜切片
开中火，锅里放油，放姜片蒜末煸炒几下，然后放丝瓜炒至丝瓜变软出水
开中火，锅里放油，放姜片蒜末煸炒几下，然后放丝瓜炒至丝瓜变软出水
倒入鲜虾高汤，另外加入200克水，煮沸，加盐和糖，因为是用作面条的汤头，所以要稍咸一点
我把虾汤里煮的几只虾也扒到了虾汤里，没有可以不放
盛面，淋汤头，撒苏子叶装饰一下
鲜香顺滑，哧溜一口～
台湾卤肉饭
一碗卤肉饭好吃的程度，关键在于“卤”、“肉”、“饭”三个字

“卤”：卤汁的成分主要是酱油和米酒，卤汁的甜咸香气，是卤肉饭的灵魂。来自台湾的百年老字号丸庄酱油深谙此道，与市面上大部分黄豆酱油不同，它选用东北优质黑豆，传承古法缸酿工艺，酱香浓郁，口感醇厚有回甘。复刻台湾味道，就用丸庄酱油！
“肉”：当天的新鲜猪肉，一般是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，肥瘦相间、滋润油量，富含胶质。肉不要切太碎，切丁或长条状，浇得白米饭顶，危颤颤抖动才行。
“饭”：一碗好米饭，米一定是鲜的。这次用的是金龙鱼小鲜米，来自于五常水稻原产基地，独特铁罐包装，打开后米粒颗颗光滑晶莹，一罐米一罐水，米水比例刚刚好，煮熟粒粒分明，吃起来有点黏又不会很黏，吸附卤汁恰到好处。

最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺
用料：
300g带皮五花肉
1罐金龙鱼小鲜米
2个熟鸡蛋
15g虾米
60g干葱头
20g蒜蓉
5g桂皮
5g八角
800ml水
30ml丸庄黑豆原汁酱油
5ml丸庄黑豆红烧酱油
30g冰糖
20ml米酒
做法：
取一罐金龙鱼小鲜米
按一罐米一罐水的比例倒入电饭锅中，“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。
锅中适量油烧热，爆香干葱丝，蒜蓉
加入虾米翻炒几下后，盛出备用
五花肉去皮切条，放入锅中煮至八成熟
捞出五花肉，切丁
锅烧热，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味
炒香的五花肉丁放入砂锅中，加入800毫升的水
调入丸庄黑豆红烧酱油5毫升，丸庄黑豆原汁酱油30毫升和冰糖30克[1]
煮开后，小火继续煮40分钟
加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的虾米，葱头和蒜蓉
放入煮熟去壳的鸡蛋，继续小火焖30分钟。[2]
最后大火收汁即可
装一碗热米饭倒扣在盘中
舀入一勺煮好的卤肉，卤蛋切半，鲜香入味。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，每一口都有滋有味！[3]
东北大饼子
这是最正宗的东北大饼子了，我的方法只多了酵母，过去是没有酵母的，都是自然发酵的，大饼子早些年好像不算什么好东西。只有家里没有米面。吃不上饭的时候才经常吃大饼子，把玉米面往锅上一贴，一面煎烤出硬底吃起来又香又脆。现在大饼子在东北可是赫赫有名了，锅里头炖着大丰收，再贴上一圈儿大饼子，吃起来特别香甜。
用料：
1000克玉米面
500克面粉
15克白糖
10克酵母
400克凉水
400克开水
10克小苏打
做法：
取玉米面倒入盆中，倒入开水烫透，晾凉。
准备孝母水。
放入面粉，倒入孝母水，混合后加入白糖。
和成面团，放置温暖处发酵，然后加入小苏打反复揉一揉备用
锅中可以炖鱼，炖排骨豆角，各种炖菜，或者做白菜汤，萝卜汤等等这样的大饼子会融入菜的味道会更加的好吃，这样做一锅熟也很方便省时间，当然也可以什么也不做锅中放水待锅中菜烧的锅边汤汁有响声帽泡也就是锅热了就可以把活好的玉米面用手在揉几下取大小适中的玉米面两手合作成圆，距离锅稍远一点用力往锅壁上一贴，成功✌然后依次的贴上去要大小差不多哦！贴好后盖上锅盖，烧开。20分钟后香喷喷的大饼子就可以出锅了。(这张图忘记拍了，是借用别人的图😉)
江鱼大饼子我的最爱😍
夏季特饮——酸梅汤
以下材料煮好后有约1000ml的酸梅汤
用料：
20克乌梅
3克洛神花
3克山楂干
1克甘草
2克桑葚干
3克陈皮丝
2片（没有就算）干薄荷叶
2000ml清水
100克冰糖
15克糖桂花（酱）
做法：
所有材料洗净（除冰糖和糖桂花），加入所有清水浸泡30分钟后直接大火煮，水开后中小火30分钟，到时关火加入冰糖。
晾凉后，过滤渣滓，再加入糖桂花，入冰箱冷藏后引用
拿出来就倒了一杯
颜色好看，酸酸甜甜，好喝
炸萝卜丝+胡萝卜丝肉丸子
冬天，萝卜是最好的蔬菜啦，可是如何能让娃喜欢上吃萝卜呢，萝卜丝虾汤，萝卜包子饺子都吃腻了，那干脆做这个炸萝卜丝+胡萝卜丝肉丸子，外焦里嫩，鲜香可口，大人和孩子都爱吃，这一盘丸子，瞬间都被消灭啦
用料：
1根胡萝卜
1根萝卜
100g瘦猪肉
少量面粉
1勺五香粉
1勺生抽
1勺料酒
1勺鸡精
少量盐
若干葱姜
1根香菜
做法：
准备一根绿萝卜和一根胡萝卜。把萝卜和胡萝卜用镲板镲成小细丝，在开水锅里焯2分钟左右断生。捞出后过凉水，用手攥紧成团沥干水分。把沥干的菜团中间切几刀，让萝卜丝和胡萝卜丝不要太长。
	

把葱姜香菜切末，瘦猪肉100g剁成肉馅，拌入剁好的萝卜馅里。
加入五香粉，生抽，料酒，鸡精，盐搅拌均匀。加入少许的面粉搅拌，少量即可，不要加多，否则影响口感，丸子里会发黏。戴上一次性手套搅拌均匀，然后把菜馅团成团，方便炸之前节省时间。
油倒入锅中，中火烧至木质筷子插入油里筷子周围有大量的气泡涌出，就可以把团好的菜丸子馅轻轻放入油锅里炸，炸的时候用笊篱轻轻搅动防止粘连。
由于萝卜丝和胡萝卜丝都已经焯过水，所以炸至丸子外表金黄即可捞出，放置在吸油纸上晾凉就OK啦。
糯米甜甜圈
用料：
100g糯米粉
50g低粉
20g细砂糖
150g牛奶
15g黄油
3g泡打粉
做法：
糯米粉、低粉、泡打粉混合过筛到大碗里 加入牛奶搅拌成面糊
黄油融化加入面糊 搅拌均匀
模具涂油撒粉 防粘 烤箱预热180°C 
将面糊装进裱花袋里 
挤在每个圈圈里 七八分满 每个圈里面糊大概40g左右
放入烤箱  180°C 20分钟左右 （请根据自己烤箱温度灵活调整）
还可以把面糊放倒油里炸 超级推荐（就是热量高啊🌚）
10分钟快手奶油蘑菇培根意面
非常快手，材料也简单。味道也不错。大家可以试一试。
用料：
意面
蘑菇
培根
洋葱
淡奶油
植物油
盐
罗勒
黑胡椒
水（或牛奶）我没开封的牛奶就放的水。
做法：
意面放开水煮10分钟。
煮意面同时洋葱切丝，培根切小块，蘑菇切片。
锅里放植物油，煸香洋葱，再放培根，最后放蘑菇煸炒。
加少许水（或牛奶）烧煮，接着放盐和黑胡椒调味，再加入少许淡奶油。
意面差不多好了，沥干水放入锅中一同稍煮。等汤汁收干，盛出装盘。最后撒些罗勒就能开吃了。
🍓草莓泡芙🍓（失败总结精华）
🌝泡芙这个小东西真的有点讨厌❗小编是失败多次才得出经验，希望能帮助大家❤
     🌺泡芙主要原理:炒面糊是为了把面糊里的水粉炒干，加入鸡蛋液是为了更好的在高温下膨胀，形成空洞❗一定要把充分泡芙的温度烤干，才能空洞，出炉不塌❗❗
     🌺而想做出漂亮高颜值的表面不上色的草莓🍓（或者抹茶），一点要耐心观察自己的烤箱温度，一般家用30-32升温度相差很大，建议用170-180°烤30-35分钟。根据上色情况定，不然不是头顶上色严重🙈就是凹底，不是很完美❗
      ❗❗🌸夹馅如果大家感兴趣欢迎留言❗下厨房也很多，有空下次再出哈❗💢
用料：
30克❤泡芙部分（7个）:黄油
2个常温鸡蛋
1克盐
40克粉低筋面粉
66克牛奶
40克❤酥皮部分:黄油
45克糖粉或者细砂糖
50克低筋面粉
少许色粉（红丝绒液）
🌟🌟🌟❤❗❗我做的7个的量，酥皮有的剩❤❗❗❗
做法：
🌸酥皮部分全部放一起，加入适量的色粉或者红丝绒液（黄油切2CM正方形）揉成团就OK👌了
🌟上下盖一张油纸，擀面杖擀至1.5-2CM厚比较好看（再冷冻）
🌸奶锅加入盐黄油牛奶煮沸
🌸关火❗❗倒入提前过筛的低筋面粉，拌至无干粉🌸
🌸再开火炒面糊至锅里有一层薄薄的膜（💢💢建议用不锈钢奶锅，不建议用不沾锅）重要❗❗
🌸❗❗等泡芙体降温至50度再加蛋液（目的是为了不把鸡蛋烫成蛋花❗）少量多次加入常温鸡蛋液至倒三角形△状态❗❗（见视频）
🌸准备一个大号圆形○裱花嘴🌟没有就直接裱花袋减一个，直径2-3CM是嘴，慢慢挤也可以（烤箱可以预热，建议170-180度）
🌸用圆形模具沾面粉刻个记号其实是圆形就行，不一定要模具哈！（㊙㊙家里的杯子也是很棒的模具哈🌝🌝）
（有马卡龙的垫子最好，直接对着○圆挤）
🌸拿出冷冻的酥皮用杯子或者模具刻出了放挤好的面糊上去
🌸是不是超级治愈啊🌸我很享受这种感觉🙈
🌸出了成品很漂亮，无上色🌸无塌陷🌸无凹底🌸
🌸空洞也很完美❗
❗❗关于烘烤🌸
1.❗❗我是采用低温烘烤模式，延长时间来保证泡芙体的干度，再一个低温不容易上色（原味泡芙就无所谓ㅍ_ㅍ）
2.❗❗也可以200度烘烤20-25分钟 ，等稳定再转175度低温考15-20分钟！泡芙体膨胀主要是高温的热气进入，不塌陷是水份完全烘干才会形成空洞❗❗这样其实也有风险，就是没有办法判断是不是真的干了，因为水份没有完全烘干调温度再烤箱里也会塌陷❗❗
3❗❗全程不要开烤箱门❗
越南春卷（附最棒酱汁）
在美国工作的时候经常去附近的越南餐馆吃饭，越南包、越南面、越南春卷～
感觉很爽口很好吃😋以至于后来换了地方，也会大老远找去吃，吃货有着一种特殊的执着吧😂
越南春卷的颜值很高，味道呢就取决于它的蘸料酱汁了，试过好多种酱汁，梅子酱、蕃茄酱、甜面酱😂，调制出一种最好吃的酱，舔盘子那种，分享一下～
用料：
虾
生菜
黄瓜
鸡蛋
胡萝卜
越南春卷皮
蕃茄酱
海鲜酱
玉米淀粉
水
腊肠
做法：
食材洗净切条备用，鸡蛋打散加点盐摊成饼切好，锅里放一点温水，把春卷皮放入变软就好，不要太久
生菜垫在下面，铺好黄瓜🥒、胡萝卜🥕鸡蛋🍳条
从下往上慢慢卷起，把虾🦐摆好，慢慢卷起
海鲜酱和蕃茄酱一比一的比例调好，糖和水淀粉混匀
锅里放一点点底油，海鲜酱和蕃茄酱放入，充分热一下，然后倒入水淀粉和糖不停搅拌
搅成这样均匀的酱汁，要用小火并及时关火
蘸着吃吧，人间美味啊😋
微波炉曲奇
用料：
1个蛋黄
200克低筋粉
100克黄油
40到60克糖粉
20毫升牛奶
7到10克口味粉（抹茶，咖啡，红茶等）
做法：
牛奶，黄油，蛋黄隔水融化后打发。打发到膨胀就可以，我手打约1分钟就搞定了。
面粉，糖粉，红茶粉混合后过筛分2到3次加入1内混合。
混合面团揉匀分2到3团放入保鲜膜压成长方体，包好放入冰箱冷藏1小时。图片中的是咖啡味曲奇的面团进冰箱滴样子～
切片分布在油纸上，高火2到4分钟，变略硬成型。反面再高火加热2到3分钟。取出冷却即可。实际加热时间根据微波炉功率略有差异，第一次做建议1分钟1分钟加热。
注意事项：1，微波炉建议用烘培纸垫着，钢化玻璃烤盘也可以，不过不吸油，不太方便。2，调味粉和糖粉根据自己喜好调整，不影响曲奇的最后成功。3，冰箱冷藏1小时以上，2小时很好，越硬越好切，和黄油的性质是一样的。是不结冰的冷藏，千万别搞错。4加热时建议别铺得整个微波炉都是，请集中在靠中间的地方，外围受热和中间是不一样的，容易导致部分熟了，部分焦了的情况。图片中是加热摆放区域。
银鱼炒鸡蛋
最近感觉吃鸡蛋有点伤着了，妈妈每次都会让山里的老乡留鸡蛋，这次感觉留得太多，放在冰箱里都要不新鲜了，抓紧时间吃掉吧！坏掉就可惜了哦！
     土鸡蛋、土鸡蛋，变变变！水煮蛋、水蒸蛋、蛋饺……
     妈呀！我都快变成蛋蛋啦！
用料：
4个鸡蛋
20克银鱼干
两个青椒
一个番茄
一小块姜
适量盐
两粒蒜
做法：
鸡蛋打碎调好盐，番茄切小丁放入打碎的鸡蛋里。辣椒切碎，姜蒜切末。
锅烧热放油，放辣椒姜蒜银鱼煸炒香。
倒入鸡蛋翻炒至凝固，有点焦黄时起锅。
火龙果麻薯欧包
所用模具：法焙客 6连长方形蛋糕烤盘 FB10172
用料：
#欧包材料
160g火龙果汁
300g高粉
28g糖
50g淡奶油
4g酵母
50g全蛋液
25g黄油
2g盐
#麻薯夹心
115g糯米粉
45g糖
32g玉米淀粉
180g牛奶
做法：
先将火龙果去皮，用辅食机打成果泥状。
将火龙果泥与原料表中除黄油，盐以外的所有原料一起用厨师机搅打至扩展阶段。
再加入盐和软化的黄油，继续搅打至面团成完全阶段，用手可以轻松的延展出手套膜的状态。
用保鲜膜覆盖，进行发酵。
等待发酵的时间可以先制作麻薯夹心。先将除了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。过筛两边后盖上保鲜膜。待锅中水开，放入蒸20分钟左右。
蒸至凝固，取出。待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。
揉好的麻薯非常细腻、柔软且有弹性。用保鲜膜盖好，备用。
面团基础发酵至2-2.5倍左右，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。取出揉匀排气。
将面团分割成每个40克，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将面团擀开成椭圆形，末端压薄边。铺上一份麻薯，再铺上蜜豆。（麻薯的量看个人喜好，但不要过多，以免爆馅。）
自上而下卷起，两端收口，放入模具中。
放在温暖湿润处，发酵至两倍大小即可。筛上高粉，用割包刀划出图案。
放入预热好的烤箱内，上火180度，下火190度，烘焙15-18分钟。
充满粉红少女心的软妹纸一枚~
超下饭的爆炒小鱼干
用料：
3片姜
4瓣蒜
1勺料酒
2勺生抽
1勺鸡精
6个青椒
适量小河鱼
3勺老干妈豆瓣酱
做法：
这种鱼我也不知道叫什么，婆婆买回来的这种鱼不苦……就暂时叫小河鱼吧
青椒这种细长的比较辣
过程图都没拍，我把步骤写一下：

1：姜切片、蒜切末、青椒切丝备用，小河鱼洗干净过滤干水分备用。

2：热锅入油，锅里可以加点盐防止油花贱身上。（炒的过程中我没放盐，豆瓣酱是有咸味的还有生抽 、喜欢吃口味重一点的可以出锅后试一下咸淡在调）

3：姜蒜爆香，加入小河鱼翻炒变色、倒入生抽、料酒、老干妈豆瓣酱翻炒均匀

4：切好的青椒丝入锅翻炒，炒至软化后倒入点鸡精粉就可以出锅。
水煮牛肉
最近很想吃水煮牛肉，因为疫情影响都不敢叫外卖，所以今天晚上自己煮，味道非常好
用料：
适量牛肉
适量干辣椒
适量花椒
适量姜
适量葱
1勺鸡精
适量蒜头
适量青瓜
适量酱油
适量盐
适量芝麻油
适量油
1勺蚝油
适量生粉
适量火锅底料
做法：
牛肉洗干净切片，放入酱油，鸡精，生粉，花生油，芝麻油，搅拌均匀，腌上半个钟。
起锅烧油，放入剁碎的干辣椒，花椒，翻炒出味后，盛出来，待会用。黄瓜切片
起锅烧油，把切好的葱，姜，蒜和火锅底料放入锅中炒出味道后加入水，加蚝油加盐，待水煮开放入青瓜，煮熟后把青瓜捞起放盆，再把牛肉片放入锅里煮1-2分钟，煮熟后倒入盛好青瓜的盆里，放上刚炒好的干辣椒，花椒，葱花，热油淋上去。
榴莲冰淇淋（超简单版）
超赞！
用料：
随意榴莲
随意淡奶油
一点点盐
随意牛奶
做法：
找一个大而深的容器～把榴莲剥开，去核，用勺子压一下
倒入淡奶油和牛奶，加一点点盐
用电动打蛋器疯狂搅拌至粘稠（其实奶油➕榴莲本身就很稠）,冻入冰箱里4～6小时
吃吧
芝士焗土豆泥
用料：
个土豆
片芝士
克黄油
克盐
核桃油
火腿
玉米粒
做法：
土豆切片蒸15分钟
碾碎加入盐，鸡精，核桃油，火腿粒，玉米粒
铺上芝士片，奶酪碎
烤箱200度烤15分钟
出箱
海南必吃甜品—清补凉
海南一年四季天气都比较炎热，清清凉凉汤汤水水的甜品—清补凉，当地人都爱到不行，大街小巷里都是清补凉的小摊小馆～

清补凉以椰奶，椰汁，或是红糖水做底，加入豆类，红枣，薏米，西米，通心粉，芋圆，椰果，和各类水果，具体怎么组合取决于店家喜好和你自己的喜好～
用料：
适量混合豆类
50克西米
50克通心粉
2个亚妃芒果
半个凤梨
1瓶椰子汁
做法：
混合豆类泡过夜，然后加水炖至软烂
芒果和凤梨切块备用（什么水果都可以，我家正好有这两种）
锅多放点水，煮至沸腾，下西米和通心粉，盖盖子煮10分钟，关火焖10分钟，如果还有白心就再煮2分钟焖5分钟（这个通心粉和椰果的口感很像，不是意大利那种通心粉）
西米和通心粉过冷水，然后加入炖好的豆类，水果，再倒入椰子汁或是椰奶就好啦～
完成✅
秋梨膏
宝宝都可以喝的秋梨膏，润肺止咳，甜甜的！
用料：
8斤左右砀山酥梨
1个罗汉果 
10颗红枣
5，6个冰糖
3片姜姜丝
3勺蜂蜜
做法：
梨子擦丝，大枣用剪子绞一绞，除了蜂蜜把所有食材全部放入锅中的。大火烧开后改为小火慢炖一个小时。

用屉布过滤汁水，剩下的渣就没用了，如果没有屉布就用干净的口罩来代替。
熬了大概一个半小时，像这样，用铲子划开缓慢愈合就可以了，放凉放入蜂蜜搅拌均匀。现在天凉，搅拌几下差不多就可以装起来了。放入无水无油的瓶子里！
这个是成品，粘稠的刚刚好！
这个就是弄的太稠了，凉了的话，盛都盛不出来。如果有棒棒糖模具的话，倒入就变成宝宝都可以吃的棒棒糖🍭
这个就是收汁的时候收的太稠了，就给宝宝舔了舔锅铲
15分钟热干面（含辣萝卜）
用最快的速度吃上热干面

热干面配辣萝卜，妙啊
用料：
一把碱面
半根白萝卜
3大勺蒜蓉辣酱
1个小米辣椒
适量海米
2勺生抽
1勺老抽
1大勺芝麻酱
适量胡椒粉
适量葱花
一勺盐
一勺糖
做法：
锅里宽水烧开，下面，默数150秒，捞出

同时白萝卜削皮，切成手指粗细长度的条

倒一勺盐拌匀，杀杀水
面过凉水快速降温，滤干

加点什么油都可，挑匀，放那儿晾会儿

锅里再次烧宽水

然后把蒜蓉辣酱和小米辣椒搅拌机打碎

没有搅拌机就放一起剁一剁，都一样的
萝卜沥干水轻攥一下，切如图小块

加入辣酱混合物和糖，拌匀

这时候水开了，舀一勺盖过虾米，微波炉一分半

面条下锅，默数50秒，捞出装碗

* 我喜欢硬面，自己尝尝不能接受就再煮会儿
倒入生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉，芝麻酱

辣萝卜、海米、葱花点缀，拌匀，食用。
茭白丝瘦肉粥
女儿想喝粥，现成的新鲜茭白与瘦肉，便有了这↙……
用料：
若干白米
若干瘦肉
两小根茭白
做法：
所有材料切细，大米先熬成粥。
放进材料，
十五分钟后完成
外婆👵家的味道
小时候在外婆家常常吃到这道小菜，外婆是山东人，家里时常备有一捆捆的大葱，大葱可是好东西，北方人的最爱，添加到小菜里更是惊艳
用料：
适量黄豆
适量花生
适量生抽
适量香醋
适量大葱
适量花椒 
做法：
黄豆需要提前浸泡一夜，花生不用提前浸泡，漂洗一下和黄豆一起放入电饭煲内，一定要放入些花椒同煮，放些水浸没，我家的电饭煲柴火饭功能煮熟，大概40分钟左右，一般的煮饭功能也行，只要煮到自己喜欢的口感就行
把花生黄豆捞出沥干放凉
切一些大葱，这是这道小菜的精华，多少随意
大葱放入黄豆花生中，接着就是调味，我就加了些生抽和香醋就可以了，多少随意，自己调自己喜欢的味道，搅拌均匀
这道凉拌菜有别于平时常吃的五香花生，酱黄豆，由于大葱的加入带来特殊的香味，是道开胃菜，大家可以试试这道简单小菜
红糖栗子馒头「瞭望角的厨房」
秋天是吃栗子的季节，怎么都吃不腻的栗子，怎么做都好吃。
把栗子打碎，加红糖一起做成馒头，也是极好吃的。

欢迎大家关注公众号：瞭望角的厨房，365天不重样的早餐等你来发现哦。
用料：
100克栗子仁
200克普通面粉
120-125克水
3克干酵母
30克红糖
做法：
栗子水煮15分钟左右后去壳去皮，或者买现成的栗子仁，用搅拌机打成细的粉末。
酵母和一部分水先混合，静置到酵母溶化。（天冷请用不烫手、和体温差不多的温水）
酵母液、水、面粉、栗子粉和红糖混合，揉成面团。
将面团搓成粗细均匀的长条，均分成6个剂子。
将剂子滚圆后放入蒸锅，醒发至体积明显变大。（天冷可提前将蒸锅里的水烧热）
开大火蒸至水开后转中火继续蒸10分钟关火，3-5分钟后打开锅盖即可。
蒜香酥饼—值得一试
同学超级喜欢吃蒜，他说：就算是把蒜放进饼干里我也喜欢......很好，我就来试试🌝...
结果做出来很好吃！ 味道肥肠新奇了 黄油的香味和蒜很搭！喜欢蒜香的朋友可以试一试。糖量小，香酥不腻😆
用料：
70克黄油
22克糖粉
2克细盐
100克低筋面粉
27-30克（水用27克，牛奶用30克水或牛奶
5-10克大蒜粉或蒜瓣
5克（增添风味用，可省）芝士粉
做法：
黄油放大碗软化 切碎一点软化快
打发软化黄油至顺滑发白 筛入糖粉和细盐 
分次逐步加入30克水或牛奶  一点一点的加 每次搅拌均匀后再加
筛入低粉和大蒜粉或大蒜碎，芝士粉这一步添加，翻拌均匀
倒入裱花袋
预热烤箱180度
垫烘焙纸裱花 不沾烤盘就不用垫啦
烤25分钟左右至边缘金黄即可，可以放在烤箱中焖10分钟 更加酥脆 最后几分钟看着小心烤糊了
糖醋子排
香甜的滋味，脆嫩的口感，大口吃肉感觉真棒！
用料：
500g子排
40g白糖
40g醋
20g酱油
20g料酒
少许盐
适量植物油
适量水
适量白芝麻
做法：
子排汆水后，用盐、料酒腌制十五分钟。
冷水下子排，大火烧开，再转文火煮半小时。捞出沥干备用。
热锅凉油，将子排煸至金黄。
烹入一份白糖＋一份醋＋半份酱油，再加入没过子排的清水。大火收汁。
出锅撒上些许白芝麻。开动啦～
日式玉子烧
在日式料理店吃了玉子烧 久久不能忘怀
用料：
3个鸡蛋
50ml牛奶
适量油
1克盐
10g白糖
适量（蘸着吃）酱油
做法：
三个鸡蛋先打散
再加入牛奶 糖 盐 搅匀
我没有专用锅，就用圆不粘锅。倒入一部分蛋液，摊一层薄薄的蛋饼 然后卷起。重复几次（我这是最后一次 所以量不足了）
摊好后 切起来就成了，蘸着寿司酱油吃。完美
腌咸鸭蛋
端午节快到了，又到了粽叶飘香，吃咸鸭蛋的季节，本人喜欢早上一碗米粥，一个腌鸭蛋，超市的咸鸭蛋不是咸的很，就是蛋黄粗糙，自己腌制的土鸭蛋细腻，咸淡适中，口感特好，而且蛋白也不用再弃用了。
用料：
35只土鸭蛋
400g盐
300g高度白酒
做法：
从农户手中购买的土鸭蛋，用清水洗净，放太阳下晒1一2天（出油的关键）
准备一个土罐，或大玻璃瓶均可，用热水烫好罐子，晾干（可以用厨房专用纸擦干）保证无生水无油
准备一袋食用盐和一瓶高度白酒
用一个盆装上盐
鸭蛋在白酒中浸泡3－－5分钟，充分浸泡到
把浸泡好的蛋在盐中滚一遍，保证蛋全身都裹上盐
剪一块保鲜膜，把裹上盐的蛋用保鲜膜包好
一只只鸭蛋都滚上盐，包装好了，完成完成
把包装好的鸭蛋一个个小心放入罐子，放在通风荫凉处，20一30天就可以吃上每只都流淌着油的、咸淡适中的自制咸鸭蛋。
优雅的香煎小羊排
看《小小厨神》(Master Chief Junior)的时候被小朋友们的厨艺惊艳到了，有些好奇经常出镜的羊排的味道。因为有些新鲜香料、食材，不太容易入手，所以做了一点点小小的改良。
用料：
2块羊排
半根胡萝卜
半个中等大小土豆
4根芦笋
适量黑胡椒
适量盐
1小勺橄榄油或黄油
适量蒜片
适量迷迭香（可选）
做法：
准备食材，大蒜切片，胡萝卜和土豆切丁，芦笋切去根部只留嫩尖。羊排均匀撒上黑胡椒和一些香料（例如迷迭香，没有可省略）
芦笋开水焯熟后捞出，放入平底锅加适量油煎一下，加入少许盐和黑胡椒调味。
芦笋先装盘，胡萝卜和土豆块放入平底锅翻炒几分钟，放入少许盐和黑胡椒调味后装盘。
平底锅清洗干净（不介意的可以平底锅接上步继续用）或另起一锅，等锅热后加入一小勺黄油或橄榄油，油热后放入蒜片，闻到香味后放入羊排。
单面煎两到三分钟后，再翻面煎两到三分钟（根据羊排厚度调整三十秒左右）；均匀地撒上盐粒；
羊排出锅，摆盘，完成。
芒果糯米饭
去过泰国的小伙伴们应该都知道芒果糯米饭是泰国很有名的美食。我也心心念念的想自己在家做这个想很久了。昨天终于完成心愿了。其实做法很简单的，材料备齐很快就做出来了。表面撒的黄色的是绿豆蒜，就是去壳的绿豆放在油锅里炸熟。在淘宝搜索“泰国炸绿豆”就可以找到。或者不放也可以的。
用料：
#糯米饭材料#
2个芒果
140克泰国糯米
140克椰浆
3—5克盐
4片香兰叶
适量炸绿豆
#表面浇汁#
120克椰浆
2克盐
做法：
糯米用清水反复冲洗干净，直至水变得清澈。
糯米泡水至少3小时以上。
找个蒸布，放在蒸笼上，放上几片香兰叶。
把泡好的糯米放在上边，铺平整。
蒸布包裹好糯米，放到蒸锅里大火蒸20—30分钟左右，视频里说的是30分钟，因为视频里的用量是我给出配方的双倍用量。做完以后我发现做多了，所以给大家的配方是减半的配方。人多的话也可以把配方加倍做。
蒸饭的时候我们来煮个椰浆。椰浆140克加入糖25克、盐3克，用小火加热至糖盐融化，椰浆微微冒泡泡就可以离火了。
米饭蒸熟以后倒在大碗里，把香兰叶扔掉。椰浆全部倒进去。
搅拌均匀以后静置15分钟左右。让椰浆充分的渗进米饭里。
再煮一个浇汁。椰浆加盐煮至微微冒泡，然后把椰浆倒入一个小碗里备用。
芒果去皮，沿着果核切下果肉，再切成大块。
最后把米饭摆在盘子上，旁边放上芒果。吃的时候撒上炸绿豆和椰浆就可以了。是不是挺简单的，做起来吧！
腐乳肉
在我们这里的酒席上，腐乳肉是不可缺的，入口软糯，老少皆爱！最佳搭档是荷叶饼。虽然耗时有些长，但做法简单，很值得一试！过年的餐桌上，也绝对是道能让你得瑟半天的一道菜
用料：
一块五花方块肉
2~3块玫瑰腐乳
2汤勺白砂糖
2克食盐
1汤勺生抽
做法：
把腐乳、白砂糖、盐、生抽放入碗中，加适量加些腐乳汁，调和均匀。
取一块做好的半成品方块肉(我上一个菜谱里有做法)
切一成厚薄均匀的片
每一片都均匀蘸上腐乳汁，整齐码入碗中，肉皮朝下。剩余的汁料均匀浇在肉上。
上蒸锅蒸2~3小时。如果没有时间，那就用压力锅蒸5O分钟，但味道绝对不一样。我一般是头天晚上蒸1个半时，第二天吃前再蒸1个小时。
蒸好后先把汤汁控出来，拿一个盘子扣在上面迅速翻过来，然后把汤汁浇在肉上！
好吃的腐乳肉做好了！
摩飞锅版烤冷面
超大量，直接端锅吃（捂脸），四人食的烤冷面
用料：
要准备夹子/剪子/小刷子
6张（四个人）冷面饼
几个面用几个鸡蛋
半个洋葱
少许小葱
少许香菜
少许金针菇
2根香肠
2只鸡柳
适量蟹肉棒
适量白芝麻
适量韩式辣酱/甜面酱/蒜蓉辣酱
适量勺番茄沙司
适量孜然粉
适量陈醋
适量白糖
做法：
我属于做饭比较随性的那种，放调料和食材都比较随意，这次家里来了朋友做的量比较大，用了6张饼，4个人最后都吃光了，以下仅供参考：                                   准备工作：洋葱切丁，葱花香菜切碎，金针菇洗净。                                                                              刷烤冷面的酱料：我放的是番茄沙司加韩式辣酱1：1（根据个人喜欢还可以用蒜蓉辣酱，甜面酱替代韩式辣酱，我觉得番茄沙司是必须有的），加少量纯净水搅匀，刚开始可以少加点水，后面炒的时候还会稀释用到。                                                                             做这个就是喜欢吃什么放什么，这次准备了鸡柳，香肠（标配）和蟹柳，锅里放油提前把它们都加热一下放在一旁备用。                                           
摩飞锅火候基本上都在中高区域，没有摩飞锅用平底锅也一样的，锅热后，锅里放少量油，放入冷面饼，上面直接打上一颗鸡蛋，用小刷子把鸡蛋在冷面饼饼上铺匀，差不多 全覆盖就可以啦
用夹子把冷面饼翻面，刷上调好的酱汁，撒上适量的孜然粉，放到一旁备用，重复此步骤把所有冷面做完
待所有的烤冷面都煎好以后，锅内放少量油，翻炒切好的洋葱，（因为方便我全程都用夹子操作哒）
洋葱炒香后放入金针菇炒软
然后先关下火（我的饼多，操作时间比较长），把煎好的烤冷面，利用夹子和剪刀剪成小块（直接拿到菜板上用刀切也可以，但是因为之前刷过酱不想弄菜板上到处都是，我选择用厨房用剪了），直接剪到锅里面，再放入之前煎好的香肠，蟹棒等
最后把之前刷冷面饼的酱汁加纯净水稀释，全部倒入锅内，再根据自己的口味加入陈醋和白糖，翻炒均匀，炒好后撒上白芝麻葱花和香菜！
之前用平底锅做的两个人吃的（3张饼）也是一样的！
蛋挞皮做的豆沙酥（自制豆沙馅）
起初一直做蛋挞，小朋友不爱蛋挞中的蛋液，但爱酥酥的蛋挞皮，期望能用豆沙馅来替换，方子中的红豆量是为了多做点储存冰箱重复使用，大概可包12个左右吧
用料：
90克红豆
20克糖
4个蛋挞皮
1个鸡蛋
适量芝麻
做法：
红豆两杯约90克，浸泡后装入电饭煲，注入水高出红豆1厘米，对于鸡蛋如量少鸡蛋液可取一点炒鸡蛋时液体即可，蛋挞皮提前解冻
选择电饭煲煮粥模式，结束后大概是开花的样子
加入白糖，选择电饭锅快煮饭模式不停翻炒，碾压，将红豆碾压成豆沙，这样的豆沙有沙沙的颗粒感，留出这次包的馅料其余的存冰箱（没有放油，所以有点干）
两面都刷上蛋液，撒上芝麻粒
空气炸锅设置180℃ 20分钟出锅，金黄色非常漂亮
酥酥的香香的，四个小朋友一会儿就全吃完了
宫保杏鲍菇
宫保味型的菜品非常受欢迎，把鸡丁换成杏鲍菇，做出来的味到非常鲜美，和我一样喜欢吃宫保味型的赶快收藏起来吧
用料：
4个杏鲍菇
3个干红辣椒
50克熟花生米
1勺陈醋
半勺老抽
2勺白糖
1勺料酒
5克盐
10粒花椒
1勺（腌鸡丁用）淀粉
1个鸡蛋清
1根大葱
2片姜
2瓣大蒜
做法：
准备好需要的食材，杏鲍菇清洗干净，干辣椒剪成段，葱切丁，姜蒜切片
杏鲍菇改刀切丁，准备一个空碗，碗中加入两勺白糖，一勺料酒，一勺陈醋，少许老抽，盐，三勺清水，一勺干淀粉，搅拌均匀，宫保汁调好了
锅中加入少许食用油，下人杏鲍菇丁煸炒至表面起焦边
盛入盘中备用
锅中加入少许食用油，下人干辣椒段，花椒粒，葱姜蒜炒香
下人煎好的杏鲍菇，翻炒均匀
把调好的汁倒入锅中，大火翻炒均匀，出锅撒花生米，翻炒均匀即可
出锅装盘
【百香果煮鱼】家常烧鱼好方法，口水哗啦啦！
云南傣家十分常见的酸汤鱼，通常会拿酸木瓜或树番茄来做，受地域限制比较大，不过今天脑洞大开的李明大厨给大家支一招，用百香果打底熬酸汤，再下入鱼片烫煮入味，果香十足，酸辣给力，配碗米线，口水绝对能流一地！
用料：
一条罗非鱼
5个百香果
1块姜
2根大葱
适量小米椒
10克大芫荽
5克盐
10克糖
适量米线
适量薄荷叶
做法：
百香果切半、取肉，罗非鱼片下鱼肉、切片；
姜切片，葱切段，小米椒一切二，大芫荽切段；
热锅起油，下入百香果炒至金黄，下葱、姜、小米椒翻炒，加水烧开；
放入鱼片，下盐、糖煮熟；
成盘时碗底部垫入米线、薄荷，舀入鱼片和汤汁即可。
爆炒猪心
用料：
一个猪心
适量胡椒粉
适量生抽
一大勺料酒
适量盐
适量多一点姜
一瓣蒜
适量老抽
适量油
一根大葱
小半个洋葱
适量蚝油
做法：
把猪心处理干净，切一片片，然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油，拌好，备用
然后把洋葱，大葱切好备用
热油，把大蒜拍碎，下锅，然后把拌好的猪心下锅，爆炒
炒着差不多了，把洋葱，大葱放一起炒，最后放一点点的老抽上个色
完成
鸡蛋火腿红椒土豆丝水饺
用料：
1个土豆
2个鸡蛋
1个红椒
1个火腿肠
一碗面粉
适量酱油，蚝油，盐，鸡精，辣椒油，辣椒粉，孜然
2根小葱
做法：
打两个鸡蛋倒水搅拌均匀，这样不容易糊锅。出锅以后切碎。土豆丝ca丝儿，葱，红椒，火腿肠切碎。
提前和好的面团拉成长条，切成若干小块，按扁，擀面皮，然后包成各种花样的饺子。
水开以后蒸15分钟。
一口气吃了5个。
红糖馒头
红糖比白糖含有更多的营养成分，具有补铁补血美容养颜作用，对女性健康益处多多。做馒头时加上适量的红糖，改善馒头口感，增加不同的营养，换个口味吃馒头。
用料：
300g瓦雀公社面粉
40g红糖
3g酵母粉
约130g开水
做法：
40g红糖放入小碗内。
加130g开水，搅拌均匀化开。
待红糖水凉至与手温度接近时，加3g酵母粉。
搅拌均匀，静置五分钟左右。
兔子🐰用的是瓦雀公社的面粉，做各种面食都非常筋道好吃。
取300g面粉放入大盆内。
将红糖酵母水倒入面粉内。
搅拌成小面絮状。
揉成光滑的面团。
盖好，放温暖处进行发酵。
面团发至两倍大即可。
在面团中间摁一个小洞，面团不塌陷回缩，说明已发好。
案板上撒点干面粉，将面团充分揉搓排气。揉的越久，馒头越好吃。
面团切开，切面无明显气泡说明排气到位了。
面团揉搓成长条。
切成大小一样的刀切馒头。一定要选锋利的刀，下刀要快。
这样就是刀切馒头，这个做法比较简单实用。
剩余的面团分成等分，可以揉搓成圆馒头。
整形后的馒头静置二十分钟左右，进行二次发酵。
发酵好的馒头冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
关火后焖五分钟再开锅。
红糖刀切馒头。
红糖圆馒头。
看看切面～
营养的红糖馒头，颜值也很高，一起动手做起来吧～～
宝宝辅食-蔬菜面
安姐不爱吃米粉，8个月15天决定给吃面条，这可是安姐第一次吃面条🍝很喜欢 💕 面条买的现成的，我不会做，也没时间 哈哈哈
用料：
20g火龙果颗粒面条
1块菠菜泥
2勺鸡肉松
1勺黑芝麻核桃酱
4滴紫苏籽油
做法：
1.之前做的菠菜泥，取出一块，解冻（冷水上锅，开火盖盖子10分钟后拿出，）刚开始时会有化开的水，可以拿出来倒掉。
2.虽然代理了这个辅食，但是这里不打广告哈！我就不介绍牌子啦！火龙果颗粒面取出20g。
3.菜泥弄好后，放在一边，锅中重新坐水，煮开下入面条。不要盖盖子。
4.时间自己控制，面条要软，不怕面面的。倒掉多余的水，流一点水就可以。我这个大概15分钟左右。
5.倒入蔬菜泥。
6.倒入黑芝麻核桃酱、鸡肉松、紫苏籽油。搅拌均匀即可。
外婆菜  辣椒炒鸡蛋
照片拍的太普通 只能说 菜真的很棒！！！简单快手又下饭死！

去味食尚总会点的外婆菜~

后来自己回家做了，味道一样的正！拿勺子舀着配饭吃，一下就剩碗底啦~

适合吃辣的，选择会辣的小尖椒味道比较正~就是那种小小的，最好皮皱皱的弯弯的~

我们家不吃味精 所以没放
用料：
小尖辣椒
鸡蛋
酱油
盐巴
做法：
鸡蛋打散，下油锅，扒拉扒拉，炒的碎碎的。
小尖椒切成小圈圈，入锅，和鸡蛋碎一起继续扒拉扒拉，+盐巴少许。
倒入酱油适量！可别倒成酱油煮辣椒鸡蛋啦~鸡蛋裹上酱油上色后多留一点点酱油汁的感觉就好~
扒拉扒拉~盛起！盛饭！吃起来~！！
我的韩式部队火锅
以前看韩剧总是看到里面吃韩式部队火锅，那个馋的流口水啊，想着什么时候也尝尝什么味道，今天就来做，把家里现有的材料煮一锅吧😄
用料：
100克泡菜
80克方便面
4片午餐肉
两勺韩国辣酱
1小袋韩式部队火锅料
20克食用油
5个芋艿熟的
1个鸡蛋
100克大白菜
适量芝麻油
适量水
2朵香菇
做法：
午餐肉切片备用
大白菜洗干净切好，还有香菇洗干净，香菇放久了有点干了得用热水泡一泡
这是我自己做的泡菜，用的是我自己晒的干辣椒，没有用辣椒面所以颜色不是很好看
泡面必须先煮一次，煮软捞出来，水倒掉
锅里多放水，别看我现在才一点点水，我后面加了水，把韩式部队火锅料倒入锅里煮沸，把食用油倒入
依次把香菇，芋艿，泡面，泡菜，午餐肉，大白菜放进锅里
倒入韩式辣椒酱
敲个鸡蛋进去，其实我敲了两个，有点贪心了，哈哈
倒点芝麻油吧，香香的，盖上盖子中小火煮五分钟左右
开盖啦漂亮
全家福，色香味俱全！