xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
聊聊面包冷却 藕粉细白吐司
最近有朋友提问说：

“为什么我的面包明明没有放鸡蛋，第二天吃起来却有像鸡蛋一样的腥味？”
”我做的是软面包啊，为什么刚出炉的时候那么硬？“
”听说吃刚出炉的面包会致癌，是真的吗？“
”为什么我去买刚出炉的吐司，店家不给我切片？“

这几个问题正好和我们面包制作中的冷却工序相关，正好今天就和大家一起来聊一聊面包冷却相关的小细节吧。

面包刚从烤箱取出还不能算是面包制作完成，冷却工序是面包生产中必不可少的一环，冷却这个过程中的温度变化的节奏和水分移动的节奏，也非常容易影响到我们面包的品质：

1 温度变化

冷却工序目标是将面包冷却至中心温度为32℃左右。

一条冷知识：面包烤好时表皮约为170℃～180℃之间，中心温度为98℃左右，随着冷却的进行，表皮速度迅速下降，而瓤内温度下降较慢。

2 水分移动

面包体（不含馅料部分）最终含水量一般在38%～44%为宜。

正态
刚刚烤制完成的面包表皮是几乎无水的，在冷却中随面包体温度的下降，面包中的水分由内向外转移，于是表皮部分水增加分，而表皮的水分又不断向空气中蒸发，但表皮丧失水分的速度小于中心水分向表皮转移的速度，于是表皮就积累了部分水分。甜面包的表皮薄，容易因为吸水而变软，这就是为什么刚出炉的甜面包表皮硬，但经过冷却表皮会变软的原因。

正味
伴随部分水从面包内部向外蒸发，面包在发酵过程中产生的有强烈气味的物质（醇类、酸类、醛类、酯类、烷烃类、酮类、烯类等）也随之部分散发。这就是为什么如果你的面包核心还没有降到32℃左右前就把它密封保存，容易让面包产生意想不到的腥味异味的原因。

而关于吃刚出炉的面包会致癌这个问题。

中国人喜欢趁热吃东西，而所谓的趁热吃，你得看是多少度。话说32℃左右我觉得也算是趁热吃呢。

1、首先食用过烫的食物，可能会对食管造成伤害。食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。所以吃太烫的面包，当然是不建议的。

2、经过冷却让面包核心温度降到32℃左右，面包里各种有复杂气味的物质稍微发散一下之后，能更好地品尝包面包的味道层次。

3、有些大型面包完成冷却的过程需要1～2小时左右，在这个过程中，面包内部的淀粉、蛋白质还会继续在相对的高温下完成一些变化，如果过早切开，这些变化会随着温度的骤然降低而停止，且如果未经完全冷却，水分含量过高，口感黏稠，也是不利于品尝的。

综上，为了保证面包口感，延长美味时限

面包冷却结果的数据要求：
冷却后面包中心的温度需降到32℃
整体水分含量在38％~45％

面包冷却场所数据要求：
比较适宜的温度是22~26℃
相对的湿度在75％左右
空气流速3~4m/s
冷却需时根据面包大小需要30～120分钟不等

面包冷却的操作要求是：
有效，迅速的降低面包的温度
不让面包过度丧失水分

另外要注意

1、冷却阶段过程中要注意清洁卫生，尤其是刷过糖液或者蛋液的面包，容易沾染有害微生物和不洁物，应特别注意冷却场所的环境卫生。

2、冷却时面包摆放时要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度。

3、小型甜面包出炉后，建议不立即倒盘，先连盘一起放在架车上，待冷却到面包皮开始变软并恢复弹性后，再转移到冷却架上冷却至包装要求的温度。

4、用模具烘烤的面包出炉后应该尽快脱模，因为面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽来平衡其内外的温度及压力，出炉后若不立即脱模。气体排出不畅，会造成外压增加，使面包底部四周凹陷，在冷却时，面包与面包之间如没有间隔也容易形成同一现象。

5、 如果面包一出炉就立即包装或者切片，应受到挤压和机械碰撞，必然会断裂，破碎或变形，且由于面包瓤内水分大，面包柔软粘度大，所以不易切片，另外，由于温度高，蒸发出来的水汽会在包装内凝结，使皮和瓤吸水变软，同时也给霉菌繁殖创造条件，大面包还会使表皮产生皱纹。

一如既往，唠叨过后才是配方。今天跟大家分享的是细密弹润的藕粉吐司。口感非常温柔可人哦。一定要试试。
用料：
500 g高筋粉（奥本制粉 贝斯顿）
9g盐
40g砂糖
20 g炼乳（雀巢）
10 g鲜酵母（燕子）
25 g蛋清
75 g优益C
300 g藕粉糊（无糖纯藕粉1：10沸水）
30 g奶粉（安佳）
40 g黄油（总统）
做法：
藕粉，请按照无糖藕粉的冲泡说明，按藕粉：水量1：10的比例冲成均匀透明的藕粉糊晾至适温后使用。
本次使用海氏EAT的厨师机，除黄油外的原材料，放入面缸，慢速（4档）搅拌至看不见干粉
转快速（7档）至能拉出粗糙厚膜
加黄油慢速（4档）搅拌至黄油全部融入面团
转快速搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。
完成面温26℃
28℃ 湿度78%发酵箱发酵1小时
分割为250g一个滚圆，松弛时间20分
排气擀卷
两个面团同方向摆放入模，摆放位置请看图
最终发酵 32℃ 80%发酵箱，发至如图高度约7.5～8分满
加盖烤，KOLB带石板平炉，上火200℃，下火230℃，烤制20分左右。（我使用的是450g三能低糖节能模具。比普通模具烤制时间短，普通模具可以考虑上火230℃下火240℃烤32分～35分左右，烤箱品牌不同，实际烤制温度还需要自己去测试！）
巴沙鱼茶泡饭
品一杯香茗…悟此生清雅
用料：
1碗米饭
3块巴沙鱼
2勺料酒
3片姜
适量盐
1壶绿茶
适量海苔香松
适量黑胡椒
3片迷迭香叶
6瓣大蒜
做法：
1.巴沙鱼块切3块，抹上适量的盐，加入料酒、黑胡椒、迷迭香腌制15分钟；
2.起锅热油，放入大蒜粒、生姜，煎至微焦；
3.放入腌制好的巴沙鱼
4.巴沙鱼煎至两面微焦，装盘
5.一碗仙气腾腾的白米饭
6.放上爱的巴沙鱼
7.撒上葱花…哦，不是…撒上我马爸爸这里买来的海苔香松～（家里没有的可以用波力海苔啥的加上白芝麻和一丢丢盐一丢丢糖）
8.最后就是把比我年纪还大的茶水倒入碗中，巴沙鱼茶泡饭就搞定啦！
鸡蛋皮卷肉
用料：
10个鸡蛋
2根葱
5片姜
2克盐
500克猪肉
1勺料酒
做法：
鸡蛋液
肉馅
鸡蛋皮
鸡蛋皮
肉放在鸡蛋皮上卷起
成品
自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）
自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）

荔浦芋头/小芋头和紫薯的比例可以自己随意选择。

对我个人来说，紫薯的作用主要是调色，其次才是增味。个人觉得紫薯的味道比芋头的要霸道一些，占主导地位。

如果你更注重口感，喜欢芋头味多一点就多放芋头泥；如果你更想要好看的颜色，想让紫色深一点就多放紫薯泥（紫薯太多的话口感上就是紫薯味比较重哦）。

想调配出想要的颜色效果的话你也可以先放芋头泥到不粘锅里炒，再一点点少量多次添加紫薯泥，每次加完紫薯泥多炒一会炒均匀后看下颜色效果满不满意，再决定是否继续添加紫薯泥。
用料：
适量小芋头/荔浦芋头
适量紫薯
少量多次分批加玉米油/黄油
少量多次分批加白糖/冰糖
少量多次分批加麦芽糖/玉米糖浆
增加奶香味炼乳/淡奶油
增加奶香味奶粉/牛奶
做法：
紫薯和小芋头（也可用荔浦芋头，更好吃）洗干净蒸熟。

一般凉水入锅开始加热，水开后看到上面冒蒸汽后继续蒸15-20分钟，以筷子能轻易扎透为准（这就是熟了哦）。
蒸熟再放凉的紫薯和芋头用保鲜袋装好，擀面杖略压一压、擀一擀。
擀成平面状，没有太大的颗粒就行。
紫薯泥太干就略微加点牛奶。别一次性加太多哦。
没有机器的就手动过筛吧。
小芋头也过筛一下。（有时候懒得装保鲜袋用擀面杖压平，就直接块状就过筛了）
荔浦芋头/小芋头和紫薯蒸熟后弄成泥。可以借助破壁机料理机豆浆机等工具，这些工具都没有的话可以手动过筛。（太干的话别忘了加点牛奶或淡奶油）

芋泥➕紫薯泥（我这个比例大概是400多克紫薯搭配100多克小芋头吧记不清了）
炒到这个程度（馅料表面有光泽，可以说是油光发亮。不粘锅壁锅底不粘刮刀捏一小块馅搓圆捏扁不会粘手。）
油光发亮，颜色美不胜收！我个人喜欢让馅凉透再密封保存，因为我一般很快就用掉了。
美美的颜色！比单纯的紫薯馅和单纯的芋头馅漂亮得多哦！
这样炒好的香芋馅就是月饼蛋黄酥用的油性馅料。除了做月饼、蛋黄酥，还可以做成老婆饼、香芋酥（可用凤梨酥的皮）、扭扭酥、中式烙饼等（待补充）
炒馅
葡萄雪梨糖水
用料：
2个梨
10颗葡萄
做法：
梨洗干净切小块，放电炖盅里加水至八分满。
时间设定两个半小时，中间加葡萄干完了
放冰箱冷藏后再喝爽歪歪
早餐一首诗
用料：
克抹茶
勺芝麻酱
滴色素
做法：
“丑丑的一副”
    乡村四月
       ---翁卷
绿遍山原白满川
子规声里雨如烟
乡村四月闲人少
才了蚕桑又插田
配一张我心爱的香薰蜡烛❤️
温州凉拌螃蟹
人在外地总想做有家乡味道的海鲜，很久没有吃到这个味道了，今天试试看。现在这个季节的螃蟹最肥了
用料：
2只螃蟹
盐，糖，陈醋，姜，葱，蒜，胡椒粉，酱油，酒调味料
做法：
先把螃蟹洗干净，切成一小块
再用洒一点盐在上面，放冰箱冷藏半个小时，这样可以让螃蟹更入味
调味汁水:糖，酱油，醋，酒，胡椒粉
半小时后，从冰箱取出，洒上蒜末，姜末，把调味汁淋在上面，最后洒葱花。
鲍鱼鲜虾粥
用料：
5只鲍鱼
三只海虾
少许葱花
少许姜丝或姜粉
少许杂菜
少许料酒
少许白胡椒粉
少许盐
几滴香油
一杯（电饭煲里的量杯）大米
12杯（电饭煲里的量杯）清水
少许海米
做法：
大米洗净，米和水按1：12的比例（电饭煲里的量杯）大火烧开后改小火文煮，加入海米提鲜（干贝更好）
等待的时候准备用物
鲍鱼洗净切小段料酒白胡椒粉腌渍，海虾去虾线切小段料酒白胡椒粉腌渍
4、50分钟后，大米已稀烂但汤汁还不算粘稠的时候下入葱花和姜粉（姜丝也可）
依次加入虾、杂菜、鲍鱼改中火继续煮制10分钟左右
汤汁变浓稠、大米更软烂既熟。淋入香油，加盐，根据个人口味撒入白胡椒粉即可食用
开动吧
清明菜——荞糍
一年只吃一次的美食，我最爱！刚好看到市场有得卖！
用料：
300克香荞
250克糯米粉
80克粘米粉
5克盐
120克温水
做法：
我们只用叶子，荞头用来炒萝卜干
叶子切碎备用
把糯米粉和粘米粉、荞段、盐，拌匀
加入温水和成团
拿一小个粉团，压扁，放不锅中煎
煎到2面金黄，压下去会升起就行了！
鱼籽生包饭
买鲜鱼经常会扒出鱼籽，平时都是与鱼一起烧了吃，但这次变了个做法，没想到超奇的好吃。只是土豆泥没有压出效果，影响了图片效果。但不影响美味！想尝尝的朋友可不要错过哟。
用料：
鲜鱼籽
生菜
熟米饭
土豆
蚝油
黄金虾酱
盐
胡椒粉
料酒
姜
蒜
白糖
生抽
香菜末
香葱末
一碗高汤
做法：
土豆去皮切块，上屉蒸熟，压成土豆泥待用
鲜鱼籽去掉筋膜、抓散，用清水冲洗去除血水、控净水份待用
热锅入油，三成热时下入姜末和蒜末小火煸出香所，下鱼籽中火炒出水份、炒香后烹入料酒翻炒均匀
加入蚝油、黄金虾酱（没有可不放）、白糖、生抽与鱼籽一同炒匀，加半碗高汤，烧开炖10分钟，收汁撒葱末即可
净锅加入余下的半碗高汤，加胡椒粉、盐、蚝油、土豆泥炒匀至粘稠即可
生菜用加了盐的净水泡半小时，再用清水冲洗干净、控净水份，包上适量鱼籽和土豆泥，撒上香菜、香葱末即可吃上香喷喷的生包鱼籽饭，开吃
面拖蟹
又到大闸蟹季啦！都说除了清蒸，其它做法都是浪费蟹；可是这个面拖蟹真的很鲜美啊！不差清蒸哦。严格来说这不算是面拖蟹，只能说是毛豆面疙瘩烧蟹，因为我喜欢喝这个鲜美的汤，蟹的鲜美连带着毛豆面疙瘩都鲜美极了。
用料：
2只螃蟹
适量面粉
适量毛豆
1只鸡蛋
适量料酒
适量水
适量姜
适量葱
适量盐
适量糖
做法：
毛豆洗净，烧开水，焯一下，捞出备用
拌面糊：约3勺面粉+蛋+少量水；注意：面糊的厚薄程度可自行决定，薄一点就是一般的面拖蟹，厚一点就是面疙瘩。我是想烧成汤+面疙瘩的，所以偏向于厚的。这次的偏薄了。
处理大闸蟹：把蟹刷干净，对切；把切口沾面糊裹住，防止煎的时候流失蟹黄；
起油锅，把蟹的切口往下，煎至变色，捞起；下毛豆煸炒，加入姜葱蒜爆香，再放入蟹一起炒；喷适量酒，加入盖过蟹的水，加入适量盐，加盖烧开，中火焖煮一会儿。
见汤水变黄，开大火，把面糊一勺勺放入，烧开，面疙瘩煮熟，尝味道可调味，盛起开动啦！
懒人双皮奶
正宗的广式双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了之后，会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，将牛奶倒出，这样碗底就会留有一层奶皮。将倒出的牛奶与鸡蛋清、糖混合，重新倒入之前有奶皮的那个碗里，上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。
懒人做法，当然就是省掉了第一层奶皮的步骤，混合好蛋奶液上锅蒸就好啦，少一层奶皮影响不大啦。下面方子的量可蒸两小碗。

淘宝店铺：小羽私厨
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微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
用料：
180ml牛奶
1个鸡蛋的蛋清，大约30ml鸡蛋
15克白糖
做法：
将蛋清、糖、牛奶混合，搅匀
说明一下：鸡蛋大小差别很大，有的人做出来的太水是因为鸡蛋太小，牛奶太多！
将混合液过一次细筛，将没有打散的蛋清过滤掉，免得影响口感
然后将混合液倒入两个小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气
蒸锅添水，蒸屉上铺上一层纱布或者屉布，保证碗受热均匀，大火将水烧开
水开，蒸锅开始冒气之后，将（3）放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，需要根据你的碗的大小调整时间
蒸好后，关火，再盖着盖子闷上10分钟
醋渍章鱼
头两年学煮菜，中国菜煮得有点模样了就开始捉摸外国菜怎么做，日本在饮食文化上实在不如咱们中国博大精深，所以餐桌上往往是多国料理，一顿晚饭里可能有生鱼片，咖喱饭，麻婆豆腐，醋渍小菜或者意大利面，中法意日都占全了，这样的饮食多样化也的确值得推荐。
今天介绍的，是法国菜里面常见的前菜---醋渍章鱼（醋渍-marinade）。它以生食的海鲜或者蔬菜为主，marinade大概是浸泡的意思，用醋，油，葡萄酒，以及香辛料调制的酱汁浸泡海鲜或蔬菜，口感清爽酸甜适中。是法国料理前菜中不可少的一道风景。
用料：
章鱼爪
番茄
basil
一角切末洋葱
一瓣大蒜末
两勺橄榄油
一勺白葡萄酒
一勺红葡萄醋
盐
少许胡椒
一勺酱油
做法：
汆章鱼，热水里加盐。番茄切块，加basil装盘
在一个耐热容器里加除了酱油以外的调料盖上保鲜膜加热2分钟
然后取出加酱油
等调料晾凉以后倒入准备好的材料里
海鲜焖锅
因为疫情好久没出门了，想吃火锅烤鱼烤串，啊，一大堆辣的，想想就很过瘾，在家憋了这么久，哈哈，终于还是忍不住下厨了，第一次做海鲜焖锅，味道还不错☺
用料：
10只明虾
8只扇贝
10个文蛤
4个鸡中翅
10个生蚝
2只鱿鱼
1个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
1张千张
1节藕
5个小米辣
4根小葱
2大个大蒜
2勺蚝油
2勺料酒
3勺生抽
0.5勺酱油
适量盐
1/3小碗水淀粉
4勺辣椒面
1勺豆瓣酱
做法：
准备好食材处理好
鸡翅，鱿鱼，要提前一天腌制好，加生抽，料酒，胡椒粉，水淀粉抓匀搁冰箱一晚上比较入味儿
文蛤要水煮开，开壳立马捞出比较嫩，水不要到掉，可以留着熬酱汁

生蚝上午顺丰刚到，哈哈买的乳山生蚝，很新鲜
洗干净生蚝，准备开壳儿
开壳要小心，我用抹布包着拿菜刀刀背砍边沿后，再用小刀撬开的😂十个生蚝开了半小时，可能第一次弄这个不太熟练吧，但是大家处理这个一定要小心，别割到了手
开壳上蒸锅蒸两三分钟就好了，这样很嫩
把蔬菜加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，4勺辣椒面拌匀，腌制半小时（半小时会有水发出，不要到了，都淋入锅中）
配好菜，接下来准备码入锅中
熬酱汁:热锅冷油，下蒜末，熬一会儿出了香味加小米辣，豆瓣酱一勺，葱花少许，加入煮文蛤的水（加入一些淀粉），这样熬出的汤汁很香浓
码好后淋上酱汁盖好，开大火闷二十分钟左右，然后转小火保温，边吃边开着火，热腾腾的冒着气儿，那香味可以想象，哈哈😄
二十分钟后就差不多熟了，开盖，撒点葱花，芝麻，辣椒粉
配上饮料，开吃哇😉
黄油版蛋黄酥
这个方子用的是无盐黄油，特别好擀也特别好包，揉充分了的水油皮烤出来表面特别好看
黄油的没有猪油的好上色，所以最后我用200度烤了几分钟，颜色一下子就漂亮了
用料：
水油皮
187克普通面粉
68克黄油
78克温水
油酥
147克低粉
82克黄油
22克/个豆沙
16个蛋黄
做法：
水油皮：黄油切小块，温水还有面粉在面包机里揉15分钟休息10分钟再揉15分钟
油酥
黄油软化好跟面粉和均匀
油酥油皮均分成16等份
咸蛋黄在白酒里过一遍后180度烤7分钟
豆沙包蛋黄，因为蛋黄还是热的，加上市售豆沙比较稀，所以包好后我放进了冰箱冷藏备用
油皮包入油酥
面团按扁，擀长，卷起
卷好的面团醒10分钟
醒好的面团按扁，擀长，卷起醒10分钟
擀面杖拦腰按一下，捏死两端，按扁
按扁的样子，擀薄
把豆沙蛋黄包到面皮里，捏紧，刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤35分钟换220度烤3分钟

烤好的样子，表面蛋黄液是爆开的，特别好看
底部不漏沙，脆脆的很香
装盒子里，串门带一盒~~
豆付渣猪肉丸子
用熟豆付渣和猪肉做的丸子，非常香。用豆油炸的，🔥大了，颜色重点，不影响口感。
用料：
志高搅肉机：1台
猪肉：700克（饺馅）
熟豆付渣：半小碗
鸡蛋：1个
盐：少许
鸡精：5克
味素：1克
十三香：1克
花椒面：1克
胡椒粉：1克
生抽：少许
老抽：少许
蚝油：3克
淀粉：50克
做法：
志高搅肉机一台
把肉切小块，再把上面配料表中所有料放在搅拌机中（熟豆渣和淀粉除外）
点动几下，把所有料搅拌在一起，搅均匀。
用九阳豆浆机做豆浆，过滤出的熟豆渣，废物利用。
取熟豆渣半小碗
加入淀粉和熟豆渣，再搅拌均匀
腌20分钟，入味
做丸子工具，用小头
锅中放豆油，烧到6成热
锅中下入丸子
变色捞出控油，装盘。
日本三色盖饭便当
三色盖饭便当是日本的妈妈经常给孩子做的一种便当。
   营养均衡，简捷快手，又称得上色香味俱全。
用料：
200克米饭
100克肉末（猪肉、鸡肉均可）
1个鸡蛋
2棵菠菜
适量植物油
～炒肉末的调味料～
2大匙酱油
2大匙酒
1大匙味醂
1中匙糖
～炒鸡蛋碎的调味料～
1中匙白糖
少许盐
1大匙酒
～拌菠菜的调味料～
1大匙酱油
1小匙味醂
少许盐
1/2小匙木鱼精
适量白芝麻
做法：
锅里放油。烧热后放进肉末，倒入炒肉末所需要的所有调味料进行翻炒。肉末变了颜色后，盛入盘中晾凉备用。
把鸡蛋打入碗中，用筷子搅碎。锅里倒适量的油。油烧热后，倒入鸡蛋和炒鸡蛋时需要的所有调味料。一边翻炒，一边用饭铲轻轻地铲碎鸡蛋。盛入盘中晾凉备用。
把菠菜洗净。锅里倒入少量凉水，烧开后放入菠菜，焯30秒左右。捞出后放入凉水中冷却。挤出水分，切成2-3厘米的小段。放入碗中，倒入所有的拌菠菜是需要的调味料，搅拌均匀备用。
饭盒里装入200克米饭。
分别在米饭上盛入炒肉末、炒鸡蛋碎和拌菠菜。
漂亮诱人的三色盖饭便当就做好了。嗯！好香😋😋😋
桂花栗子藕粉圆子羹
圆子用糯米粉揉的，吃起来又糯又Q，煮进透明又香稠的藕粉里，还加了些正当季的栗子、桂花。

暖呼呼又香香的，一口气吃了三碗呢。
用料：
180g板栗仁
80g糯米粉
60g藕粉
2g干桂花
适量冰糖
做法：
准备食材
糯米粉过筛后缓缓加入温水。
揉成光滑的面团。
然后取一小坨面团
置于掌心揉成圆子。
圆子不用太大颗，因为煮完体积还会变大。
盘子铺一层干粉，放入揉好的圆子备用。
烧一锅水，沸腾后放入圆子。
圆子浮起后，关火捞出。
过一遍冷水，让其口感更Q弹。
栗子切成小丁。
藕粉用凉水化开。
化好放一旁备用。
锅中倒五大碗水，加2块冰糖。
冰糖化了后，加入栗子。
水开后滚半分钟。
加入干桂花，拌匀。
然后改小火，一边缓缓倒入藕粉，一边用勺子快速搅拌。
搅着搅着汤水就变浓稠了。
藕粉呈现这样透明的凝胶状就煮好了。
倒入前面煮好的圆子。
再加热一会。
盛出赶紧尝一尝吧！
栗子、桂花、藕粉……这一碗，收进了秋天最美好的味道。
一颗颗的白玉小团子，糯而不黏，不加馅的它们却胜过各种馅~
宝宝番茄肉末鸡蛋面
每天亲手给宝宝做各种辅食就是我最大的乐趣
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
1份面条
1个香菇
一块里脊肉
做法：
西红柿洗净去皮切成丁，香菇洗净切成丁，里脊肉剁碎，越碎越好，鸡蛋打散。肉末里加入少许生粉，不然都会有点柴，加了生粉会嫩一点，再加一点点料酒。
倒入亚麻籽油，把肉末倒进去，炒至断生，加入香菇丁炒香，倒入番茄丁，炒至番茄变软。加入适量清水，锅开了放入面条，煮开了加入鸡蛋，可以小火焖一会儿，以便于面条软烂。
出锅啦
鲷鱼烧
欢迎围观我的微信公众号：杨美团团子的碎碎念，第一时间接收美食与爱

今天想要介绍的鲷鱼烧，是可以晚上备好面糊第二天起来做都可以的食谱。馅料想加啥就加啥，特别适合我这种什么都想要的人。做好放凉后可以冷冻起来，吃的时候再加热。所谓家有余粮，心里不慌~
用料：
低粉200g 泡打粉4g 鸡蛋2个 糖20g 牛奶190g 黄油40g 馅料自选，我做了果酱椰丝，奶黄流沙，蜜豆椰丝几种口味
做法：
1. 将牛奶和鸡蛋搅打均匀后，混合筛入低粉，糖，和泡打粉。搅拌均匀呈可以线性均速流下的面糊。不能达到那个状态就加粉或者加牛奶来调节。
2. 黄油液化，冷却后加入面糊。之后放入冰箱让它冷静至少一小时以上，充分融合。
3. 将鲷鱼烧模具烧热，先加入一些鱼身面糊，放入馅料，再盖上面糊在馅料上，填上鱼鳍和鱼尾巴，盖上盖子。等没有“嘶嘶”的声音的时候就快好了。尝试打开模具，查看上色情况，视情况调整还需要烤多久。
4. 然后就可以享用啦
香炸排骨
小时候不喜欢吃肉，最讨厌排骨汤，老妈就经常给我炸排骨吃，我自己一个人一次能吃一整根排骨。
现在长大啦，还是喜欢炸排骨，排骨变贵也阻挡不了我的馋。
用料：
排骨
葱姜蒜
料酒，生抽，蚝油，生粉，盐
油
做法：
排骨用面粉洗净，泡出血水。我个人不喜欢焯水，如果味觉很灵敏觉得不焯水有肉味的可以先焯水。放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，少许糖，生粉。
戴上手套拌匀，腌制半小时。一般我备其他菜前先腌上，等菜备完先用一个锅炸排骨，因为炸的时候可以同时做其他菜，比较节约时间。如果时间比较紧可以在装排骨的容器上封保鲜膜，放入冰箱冷藏，会入味的更快。
去掉葱姜蒜，油温8成热，下排骨。不用着急去翻，特别是肉比较厚的那面，可以多炸一会儿。如果用空气炸锅的话，25分钟就好啦，中途翻面。
炸到肉微微有点焦色，翻过来接着炸。
炸到肉颜色焦黄，香味浓郁，就可以出锅啦！真的好吃！
小老板鱼松
用料：
1条蜡轮鱼
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量生抽
适量耗油
适量晒干的葱头
一勺半白糖
按个人口味添加小老板海苔
做法：
详见小贴士
详见小贴士
详见小贴士
详见小贴士
详见小贴士
烤箱版美味猪排
用料：
3块猪排
1个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量面包糠
少许胡椒粉
做法：
猪排洗净用厨房纸巾吸干表面水份
用刀背拍松肉质
肉排表面用生姜片擦抹一遍撒上盐和胡椒粉腌制片刻
锅烧热放适量的油，再倒入面包糠小火炒制
炒至金黄色即可
搁置备用
猪排放入面粉中两面均匀沾上面粉，抖去多余的面粉
再放入鸡蛋液中两面都裹上一层蛋液
再放入炒好的面包糠中
两面都裹上一层厚厚的面包糠
全部都裹好
烤箱预约180度烤15分钟即可，根据自家烤箱调节温度，眼睛盯着点别烤糊了
出炉，切成条状
再配上点自己喜欢的蔬菜
挤上沙拉酱、番茄酱开吃吧（其实不需要酱也好吃）
美味的一餐
西瓜芒果酸奶三色水果冰棍（魔飞榨汁杯）
芒果西瓜酸奶三色碰撞的夏日激情。西瓜的红色也可以换草莓更健康哦。夏日解暑必备 推荐组合：1:神秘美貌的玉子烧https://www.xiachufang.com/recipe/103893986/ 
2:减肥鸡肉丸https://www.xiachufang.com/recipe/103767624/
用料：
半只芒果
2片西瓜
10-20ML酸奶
10ML或矿泉水
做法：
西瓜榨汁
如图灌溉到1/3处
再榨芒果
榨芒果汁可以加一点点矿泉水好榨一点
这是单色冰淇淋
完成✅
第一层（西瓜）冻一小时后  /第二层（西瓜加芒果）再冻一小时后加入第三层（芒果）。第一二层都🌟直立🌟进入冰柜。
最后一次上色 ：平铺 🌟放入🌟冰箱里
夏日防晒 ❤️
花絮哈哈😄❤️
黄金年糕剔骨肉
用料：
克肉
克盐
做法：
1、我们采用的是筒子骨或扇子骨，熬汤剔下的骨头肉，然后补点生粉，然后加上一种秘制酱，然后炒出来，适合下酒，颜色好看，非常受客户的欢迎。

2、首先介绍我们的调料，花椒油8克，香油8克，鸡精味精各三克，香辣酱20克，芝麻2克，孜然粉2克，搅碎的香辣酥60克，辣椒面3克，葱花3克，手指年糕200克切断。
然后剔骨肉我们是用扇子骨熬汤的时候剔出来的剔骨肉，也可以用筒子骨，熬汤剔出来的肉。

4、所有的酱调在一起我们将水烧开，加入料酒，加入盐，将我们的剔骨肉（下锅），qq微信329209338  http://www.daxiaomian.com焯好（水）的骨头我们给它垫在盘下面，然后我们将剔骨肉稍给点生粉，拌匀就可以了。

5、锅里面倒入色拉油。当油温升到180度下入剔骨肉年糕炸透即可，少许的蒜蓉，下入我们调好的秘制酱，炒这个的时候火不要太大，炒匀即可出锅。
6、这个菜我们用剔骨肉的骨头垫在下面，显得菜的份量比较大比较实惠，撒上葱花即成。

这个菜卖相比较好，看到颜色红亮诱人食欲，但是吃到过后呢！http://888.chu6.com不辣也不麻，特别适合小孩女士选用。
青柠西瓜养乐多
三伏天里没有比看着电影，喝着果汁，吹着空调更舒服的事了！
我用的西瓜比较小份量也就两人份喔～
方子里的蜂蜜和青柠就是为了增加一点风味，千万别多放喔！
用料：
半个西瓜
两瓶养乐多
适量冰块
适量蜂蜜
适量青柠
做法：
西瓜切块放入料理机（因为我买的不是无籽西瓜，所以只能把籽一个个挖掉！）接着放入冰块，养乐多倒入，蜂蜜一小小勺，开动开关！
打好的西瓜汁装杯，加上几块冰块，几片青柠！好喝，好喝！
（没有青柠可以换柠檬，切成薄片就可以了，不建议多加，因为青柠味道已经蛮重了，我就加了两片，味道刚刚好）
一锅炖鱼百味鲜
用料：
百味鲜
做法：
一锅炖鱼百味鲜


这个夏天的美食就讲究开胃、实惠、制作方便，所以今天就让厨艺网为大家介绍一道美食， 鱼鍋卷子一锅鲜，这道菜是南北结合，酱汁浓郁，鱼肉鲜美，让每一种材料都保持自己独特的味道，做法简单，有了窍门就能学会。


首先把扁豆掰成段， 接着将土豆去皮切成块，用的是鲤鱼，把鱼洗净，打上花刀，接下来腌制，有着特别去腥的窍门，到底是什么呢？让厨艺网为大家揭秘吧，就是白酒、蒜，用白酒和蒜腌制，把蒜用刀拍松，放入鱼肚，鱼身抹上白酒，2斤多的鱼，6瓣蒜，3—4勺白酒，腌制10分钟就可以了。


接下来和面做卷子，加鸡蛋和面，让口感更有劲，也增加了营养，将面揉成比饺子面稍微硬点，然后稍微饧一下，接下来如何让一锅炖鱼百味鲜，用五花肉炝锅，将五花肉煸出油脂，煸至打卷，接着放入花椒，大料，再放入葱姜，再放入生抽和老抽，因为酱油本身就是酿造的，可以提鲜增香，还可以增加酱味，两全其美，味道浓郁，酱香扑鼻，要想鱼肉味道好，还有一样少不了，就是啤酒，放入一碗啤酒，可以去腥，味道鲜美。
接下来放入适量的白胡椒， 放入土豆，豆角，趁着炖鱼的功夫，做卷子，把面团擀成大片，撒上五香粉，放上油，叠起，切成小段，大约两公分宽http://www.xiaomian8.com/，然后一拧，拧3—4圈，把两个的两端捏在一起，做好后，把卷子压更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间

在鱼身表面，这样鲜味进到卷子中，鱼肉更容易入味，放入适量的盐，开锅后，小火炖15分钟，就可以享用这非一般的美味了
芥菜团子
离家20多年了，最念念不忘的一道小食就是芥菜团子了。小时候每到芥菜成熟的时候妈妈就会做这道小吃，那时做这个好麻烦的，把提前浸泡了一晚上的大米洗净，芥菜洗净切碎和大米混合在一起，然后挑到邻居家的石磨房，开始磨。石磨要两个人配合，一个人推着磨，一个人把着磨盆放米和芥菜，我们就在旁边看着闹着。磨好的米浆放大盆里静止5个小时左右，把上面的水倒掉，剩下的硬的米浆就可以做菜团了。制作时间好长，那时总是把我和哥哥姐姐们馋的不行，屁颠屁颠的跟在妈妈屁股后面，一出锅不顾手烫就抓起来吃，现在想起来真是美好。
    昨晚朋友圈看到有人发这道小吃，一下馋虫被勾起，早上起来马上准备食材，第一次做竟然也成功了，感觉没有妈妈做的好吃，可能是没人和我抢着吃吧……
用料：
300克芥菜叶
3克盐
500克粘米粉
100克糯米粉（可不加）
10克糖（可不加）
盐水（备用）
20克左右水
3克盐
做法：
芥菜叶洗净切小块，加大约300克水放破壁机打成菜汁备用
打成这种状态
盆里倒入粘米粉、糯米粉（不喜欢糯一点的可不加）、盐、糖（可不加），加菜汁，少量慢慢加入。揉成光滑的面团，醒10分钟。
这种状态就可以了
揪小剂子，压平做成小饼。热锅放少量油，把饼放入小火煎一两分钟，底部成型后加入调好的盐水沿锅边倒入一半，盖上锅盖小火焖至水干，翻面继续煎一下，在倒入剩下的水继续焖，锅边可稍淋一点油。焖至水干即可。
这种状态就可以出锅了，喜欢吃焦一点的可以再焖两分钟
开吃啦！
味道很不错。。
幸福很简单，可能是一句问候，一道心心念念的小食，却温暖了这个冬日
毛巾卷/千层蛋糕 平底锅做的饼皮
用料：
200ml牛奶
3个鸡蛋
50克低筋面粉
30克玉米淀粉
30克糖粉
10克黄油
做法：
牛奶中筛入低筋面粉，玉米淀粉和糖粉。牛奶若是从冰箱取出，最好常温放置一会儿
搅拌均匀，若是出现少量颗粒也没有关系
鸡蛋常温放置一会儿，打散，搅匀
鸡蛋液倒入牛奶糊中，搅拌均匀
混合均匀之后过筛，
最后的小颗粒用勺子刮几下就散开了
取黄油隔热水融化成液体
取一勺牛奶鸡蛋混合液倒入黄油液中
用蛋抽搅打均匀至看不出油花
将小碗混合液倒入剩下的牛奶蛋液中，充分搅拌均匀，如果有气泡可以静置一小会，气泡消失
完全混合好的液体
平底不粘锅小火加热，旁边放一条凉水浸湿的毛巾或抹布
平底锅加热之后放在湿毛巾上，会出现“滋～”的声音，当声音变很小时，锅内的温度正好
舀入牛奶蛋液，转动锅，使蛋液均匀的薄薄的铺满锅底，然后把多余的蛋液倒回大碗中。每次舀入蛋液前都要用勺子搅拌一下，防止有沉淀。
再把平底锅放回灶上，全程小火加热，当出现图中这样的小气泡时就是饼皮熟了
用硅胶铲从边缘上轻轻铲起一个缝隙，用手轻轻揭下来，快速转移，因为很烫手。我把饼皮放在旁边的果蔬菜板上凉一会儿。
做好的饼皮。做第一个可以直接放在大盘子里，做第二个就先放在果蔬菜板上凉一会儿，当第三个快出锅时再把第二个放回盘子里，第三个接着放菜板上晾凉。太热的饼皮直接摞在一起容易粘一块
这是出现大气泡才关火的，这样的饼皮下边有一点点糊
正好做了8张饼皮。无论是做千层蛋糕还是做毛巾卷，都可以用这个饼皮。拿的时候轻一点，一不小心就容易扯破
奶油➕白砂糖打发好，任意水果切成大果粒
取两张饼皮左右叠放，抹上适量的奶油，撒上适量的果粒
上下边缘卷起，再从左边卷到右边
毛巾卷卷好👌🏻
切开的样子。我这个被小孩按了一下，塌方了
也可以做成千层蛋糕，无论是芒果千层还是榴莲千层都可以。从下到上就是饼皮+奶油+果肉+奶油+饼皮，这样的顺序，奶油和水果的量任意，想多做饼皮可以在我的基础上翻倍。吃不完的饼皮可以放冰箱里盖上保鲜膜冷藏。
蒜香法棍
曾经有一次吃西餐，有一道餐包让我非常难忘，后来知道是蒜香法棍，因为我本人不讨厌蒜味。所以我刷的时候多放了。烤出来以后发现真的很简单，而且方便，适合上班族做早饭
用料：
半根法棍
三瓣蒜
30克黄油
适量法香
做法：
法棍切起来并不好切，太软了，可以放冰箱里冻下会好切。
法棍切成斜片，根据喜好切薄厚。黄油隔热水融化，蒜捣成泥最好。因为没有经验，切的不够细。把黄油和蒜法香混合在一起，搅拌均匀。没有法香可以用欧芹或者葱代替。
然后，欢欢喜喜的跟法棍结合吧。因为黄油不够化，用了抹的方法，化了建议用刷子。均匀的抹上法棍。单面就行，放入烤箱。担心过火，用了中火。烤了8分钟左右
蒜很明显的没有弄碎，但是很香也很脆。担心太干。西瓜加牛奶榨了个汁。完美！
热量炸弹核桃派，又香又脆料又足
这道食谱，我是真的很爱。

别看我最近时不时的发一些低热量食谱，但对高热量甜点的爱，从未停止。

这是一款超级超级美味的核桃派，同时，也热量满满。

这款派，最大的特点就是——料足！当满满的核桃仁堆积在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多说。当你吃下去的时候，就会明白，热量这回事，已经可以抛诸脑后了。

另一方面，虽然热量高，但主要的热量来自于核桃，似乎也就能让人接受一些了。

【核桃派】（参考分量：8英寸派盘一个）
用料：
#派皮：
145克低筋面粉
5克可可粉
60克黄油
15克细砂糖
45克水
#核桃馅：
200克核桃仁
80克红糖
40克细砂糖
30克黄油
15克水
30克鸡蛋
做法：
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。
彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
凉拌紫椰菜
天热，做些爽口凉拌菜
用料：
半个紫甘蓝
数根香菜
2-3瓣蒜
少许芝麻
适量酱油，醋，香油
做法：
紫甘蓝切半个
焯水半分钟即可，水里加一点点盐
饮用水冲凉
一勺半加油。
一勺陈醋
半勺香油(花椒油)，随意
起油锅，小火，下蒜蓉
今天火大了点，蒜蓉有点焦了。浇在香菜上。
拌匀
装盘，撒一点白芝麻，即可
『主』手撕饼
4张 量
用料：
400克面粉
250克热水
40克葱花
盐，十三香
做法：
☞备好食材

☞面粉中慢慢倒入热水，用筷子和成絮状，不烫时 下手揉面，揉成面团，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟
☞取出面团，揉至光滑，分成两份

☞面板抹些油，取其一 按扁，擀成长方形薄片，均匀刷上一层油，撒盐1.5小勺(一定要撒匀)，十三香2小勺，一半葱花

☞从长的一侧卷起，卷成长条，横着方向，从中间对半切开，取其中一条，切口处朝上，从一头卷起，尾部压在底面

☞将卷好的面剂，按压，擀成圆形薄饼
平底锅倒底油，油热放入面饼，大火煎至金黄，反复翻面，直至两面金黄时(3分钟)，用铲子 拍边 挤压至蓬松，出锅
🐡
慕斯蛋糕草莓🍓粉红控-6寸
用料：
5个草莓
250克奶油
2片（10克）吉利丁片
30克黄油
9+5块粉色奥利奥
100克牛奶
50克炼乳
1勺白糖
做法：
奥利奥去掉中间的糖
先把9块装进袋子压碎
黄油微波炉加热2分钟至融化，加入奥利奥碎搅拌均匀。
放入模具压平，先放入冰箱冷藏15分钟定型
吉利丁片提前泡十五分钟，牛奶微波炉加热30秒即可，不要太热，然后加入吉利丁片搅拌。再加入50克炼乳搅拌至融化。
准备250克奶油均速打发2分钟至奶油有形状，可流动。
将牛奶吉利丁倒入奶油中搅拌均匀。
草莓切片，留中间十片
其余的几片加一勺白糖入锅炒热，炒的过程中将草莓剁碎，炒至如图的草莓酱，冷却。
把刚刚的草莓片放到模具周边
倒入一半的奶油
余下的一半加入草莓酱搅拌至粉色状
然后继续倒入到模具，满了即可。
冰箱冷藏2小时（冷藏过夜更好），脱膜用热毛巾热一下模具边，或者吹风机吹一下，就很好脱。（其中4块奥利奥压成粉）吃的时候用筛子过一下直接撒在蛋糕上，上面再挤点奶油放上一块点缀。
酱爆蚍蛴
用料：
鲜活的蚍蛴
豆瓣酱
葱
姜
蒜
干红辣椒
八角
桂皮
香叶
做法：
蚍蛴清洗干净，沥干水分备用
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶
下入一勺豆瓣酱
用小火炒出浓郁的酱香
下入蚍蛴大火翻炒
沿锅边烹入料酒
适量添加热水，加点糖和生抽调味
盖上锅盖焖上2分钟
大火翻炒均匀，收汁即可出锅
剩饭大杂烩
剩饭太多，一次解决
用料：
适量盐
3鸡翅根
适量胡萝卜
适量青椒
5肉丸
5年糕
适量米饭
做法：
电饭锅加水一起煮。青椒最后放。
五柳松子鱼
老公最喜欢吃的菜。。
用料：
个人口味糖
5勺番茄酱
1条皖鱼肉
少许盐
1个鸡蛋
1勺淀粉
按个人份量五柳菜
少许勺酱油
做法：
1.我买的是皖鱼肉，首先将鱼肉洗干净，晾干水，用横刀，直刀切成花，如果用斜刀切鱼的骨头会变长，变得不好吃而且不要切断。

2.用少许盐，酱油，放入淀粉，一个鸡蛋拌匀。
3.然后粘上干淀粉，粉要均匀上粉，拍散，不能太多，也不能没用，上完粉以后备用。
4.油要烧到180到260度，把鱼肉放在油中炸至脆熟金黄色，上碟。全部鱼肉炸完后，重新入锅再炸一次，让其变得更熟脆。
5.烧锅放入五柳菜，番茄酱，少许定粉。白糖，可以按照个人甜度增加，勾芡。关火后把炸好的鱼肉放入，锅里翻炒均匀，上碟完成。开胃大吃的一道菜完成了。。
新手工作便当——意面
用料：
1/3块鸡胸肉
1/4朵西兰花
1/2个洋葱
1个青椒
适量食用油、盐、胡椒粉、蚝油、生抽
做法：
鸡胸肉提前腌制，加入料酒，生抽、老抽、盐、胡椒粉…吧啦吧啦，目的就是去腥提味。
水烧开，加少量盐（可以保持西兰花色泽），放入西兰花焯熟，捞出备用。
将意面放入烧开的水中，多煮多焖一会，意面不易熟。捞出加点麻油/黄油，防止粘连。
锅中放油，将洋葱炒香，再放入鸡胸肉，随后放青椒，最后将之前的西兰花、意面放入一起炒，加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽。尝下咸淡，自行完善味道。
蜜糖佛手果茶
佛手果实皮色金黄，肉质白嫩，香脆甘甜，除鲜食外，是果品加工的重要原料。佛手果实可加工成蜜饯佛手、甘草佛手，还可加工成佛手茶、佛手露、佛手果冻和佛手香酒。花及幼果晒干均可入。

此外佛手是常用的中药材。其果实干片有清香气味，味微甜稍带苦，性味辛、酸、无毒，能理气化痰，舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料。
用料：
1只（约330g）佛手果
100g白糖
200g冰糖
100g蜂蜜
1只柠檬
做法：
佛手果浸泡在淡盐水中，用小刷子把角角落落都刷洗一下，洗净后捞出，用厨房纸吸干表面水分。
将佛手果切细丝待用。
佛手果拌入100g白糖，渍6小时左右，待白糖完全融化后将佛手果倒入搪瓷锅中（千万不要用铁锅，铝锅），加入一整颗柠檬的柠檬汁水及200g冰糖，中小火慢炖，直至佛手果变的柔软透明，汤汁粘稠，然后关火。
待佛手果酱温度降至微温，倒入100g蜂蜜拌匀，然后装入事先消毒好的罐子中冷藏保存，半年内吃完就好。
家常蛋炒饭
鲜香美味
用料：
两小碗米饭
两个鸡蛋
适量胡萝卜、黄瓜、葱花
适量盐、鸡精、香油
做法：
米饭煮好放凉
胡萝卜黄瓜葱花洗净切好备用
取鸡蛋只要蛋黄放少许盐搅散备用
取锅放少许油烧热放入米饭炒散继续翻炒两分钟放入蛋黄翻炒要蛋黄包住米饭炒好用盘盛起
锅里放少许油烧热放入黄瓜胡萝卜粒翻炒两分钟放入炒好的饭放盐鸡精少许香油炒匀起锅散上葱花即可
洋葱木耳炒肉
用料：
木耳
洋葱
青红椒
干辣椒
花肉
葱姜蒜米
朝天椒末
做法：
花肉切小片。加油下锅，倒入花肉翻炒两下，加一点盐，炒变色加生抽，一直翻炒，到中途加姜丝，将肉炒干。放入嘴中油而不腻即可。
加油下锅，爆葱头姜丝蒜米大葱朝天椒末，加洋葱翻炒两下，加木耳翻炒，调鸡精生抽料酒。翻炒后加干辣椒。随后加入青红椒，调味鸡精味精盐生抽耗油料酒十三香，翻炒加肉。随后出锅。
蒜姜鸡翅
用料：
10个鸡翅
3瓣蒜
6片姜
适量生抽
做法：
生抽：水=1:2，调成汁
一部分调汁腌制鸡翅（鸡翅正反面划刀，方便腌制入味），另一部分调汁留下备用
姜、蒜切末
冷锅倒油烧热
放入姜末、蒜末炒香
倒入剩下的调汁烧开
放入腌制好的鸡翅，小火熬至汤汁浓稠变少、鸡翅变熟
出锅摞在一起
红糖酒酿密桔小圆子蛋羹
夏天超级喜欢吃我老妈做的酒酿小圆子，感觉精髓的地方在于我妈喜欢加橘子罐头！哇真的超好吃，做法也简单！当早餐吃真的棒，我还喜欢放冰箱冷藏后下午吃，真的解热消暑，我做的加了红糖更养身了呢
用料：
400g酒酿
2个鸡蛋
150g小圆子
70g橘子罐头
1锅水
适量红糖
做法：
准备好需要的材料
将鸡蛋打散后放在碗里待用
水烧开后倒入小圆子
等到有一半的小圆子浮起后，倒入打散的鸡蛋，一直搅拌，不要让鸡蛋结块
倒入酒酿，我比较喜欢吃酒酿所以加的很多，而且提味，搅拌均匀
加入密桔罐头，搅拌均匀
加入红糖，根据你们自己的喜好啦，我比较喜欢甜一些加的就多一点，不过酒酿和罐头本身就比较甜，所以不用像做红枣桂圆粥那样放很多，可以边加边尝尝味道
做好啦
盛在碗中可以直接食用，也可以冰镇后吃
真的很好吃噢
无黄油抹茶海绵蛋糕
这个配方参考了一个无黄油海绵蛋糕的方子和一个抹茶海绵的方子。不过本人第一次尝试还是失败了，应该不是配方的问题，因此决定记录下这个改良的配方。
用料：
60克低筋面粉（没有的话可以用高筋面粉+玉米淀粉，比例为1:1）
55克细砂糖
3个鸡蛋
20克玉米油
4克抹茶粉
5克蜂蜜（可以换成水饴或者糖）
几滴柠檬汁
1克盐（可以没有）
做法：
玉米油微波炉加热20-30秒，加入抹茶粉搅拌均匀，至没有干粉、颗粒；加入5克蜂蜜，搅拌均匀，微波炉加热10秒；不取出，放在微波炉内保温备用。
三个蛋黄打散装在小碗备用。先打发蛋白。电动打蛋器低速打到均匀起泡，加入三分之一的细砂糖，高速打。打到蛋白有些膨胀，均匀细腻，再加入三分之一糖，以及柠檬汁，继续高速打。打到出现纹路，加入剩下的糖，继续打到干性发泡。
将蛋黄液倒入蛋白中，高速搅打至有纹路，且移动打蛋器纹路不会马上消失。此时可以开始预热烤箱，上下火170℃。
将面粉筛入蛋糊，用刮刀拌匀至没有干粉。一定要快速拌匀，而且一定要均匀，太慢或者有干粉都会导致消泡。拌的时候不能花圈搅动，翻拌、z字拌。
取一部分拌好的面糊倒入抹茶溶液中，翻拌均匀。然后将抹茶糊倒入剩下的面糊中翻拌均匀。
面糊倒入模具中，将模具轻摔几下，震出较大的气泡，放入烤箱下层（偏下的位置），上下火170℃烤30分钟。
香卤豆腐片
昨天刚买了新鲜的豆腐，今天来做个卤豆腐，全家都喜欢吃，用材也很简单，可以直接吃也可以切丝拌成凉菜吃，很方便
用料：
一块豆腐
适量食用油
2片姜
适量白糖
3个干辣椒
适量盐
适量味精
适量生抽
适量十三香
适量孜然粉
做法：
豆腐切成5毫米左右的薄片 备用
锅里放油，待油热后下豆腐片炸至金黄变硬后捞出（注意豆腐要一片一片的下，避免粘连）
炸成这样就可以了，盛在准备好的小盆中 备用
锅中加入适量的水（以能浸泡炸好的豆腐干为准）加入适量十三香、孜然粉、姜片、干辣椒（不吃辣的可以不放）开小火熬出香味即可。
P.S.家里没有各种大料的，就可以像我一样用十三香代替，本来十三香也是很多种大料打碎的，所以效果是一样的好，甚至更出味。
料水熬好后加入适量的盐、生抽、味精、少许白糖提味。咸度根据自己的口味把控，通常要偏咸一点即可。
调好味道后直接倒进刚刚炸好的豆腐片中，待待入味后即可享用。
果蔬溶豆
为了给宝宝吃健康的辅食和零食逐渐走入了烘焙这个大坑，这个配方很适合新手宝妈，也欢迎你们入坑
用料：
2克柠檬汁
3克细砂糖
24克奶粉
12克玉米淀粉
2个蛋白
60克胡萝卜泥
做法：
第一步准备2个蛋白，前提盆子要无油无水无蛋黄，放冰箱冷冻
玉米淀粉奶粉胡萝卜泥混合均匀
拿出冷冻的蛋白，挤2克柠檬汁，一定要用新鲜柠檬汁，别用浓缩的，满满的添加剂
低速打发鱼眼泡加入细砂糖，糖要分三次加入，不要一下全部加完
这个状态加第二次糖，全程低速哦
第三次糖
细腻有光泽
打蛋器提起有小尖尖就是好了
取三分之一蛋白放入胡萝卜糊内，切拌均匀，切拌，切拌，切拌，重要的事情要说三遍，不要压，避免消泡，这步很重要……
搅拌好的倒回剩余的蛋白中，继续切拌，切拌就是硅胶刀从中间位置由上到下切下来，头部从低翻上来，不要用硅胶刀压蛋白
惠尔通的六齿裱花嘴

蛋白糊装入裱花袋
挤豆豆啦
烤箱90度上下火120分钟，根据自己烤箱脾气，时间温度仅供参考
各种口味的，果蔬泥根据浓稠度增加减少
海陆鲜披萨（面包机发酵披萨皮)
家里有台面包机，用面包机和面和发酵很方便。
松下面包机和面45分钟。
使用了高筋和低筋2种面粉。8寸披萨装了2盘的用量。如需做一份8寸可以用料减半。
用料：
140克高筋面粉
60克低筋面粉
110克水
少许盐
2勺糖
2克酵母
适量虾仁（铺在面饼上）
适量肌肉铺（铺在面饼上）
适量芝士
14克核桃油
做法：
高筋面粉140克
加入低筋粉60克。此时重量总计200克。可以做2个8寸烤盘。

倒入14克核桃油或者橄榄油。
松下面包机披萨和面功能，启动程序，机器开始和面。45分钟完成发酵。
完成
45分钟后的效果。此时打开面包机不要急着拿出来可以让它在桶里再2发一会儿。如果要出门要把盖头打开不然回来就会发现发酵过度了，在家的话可以盖上盖头再稍微发酵一会，指头按压下去一个洞不回弹就算发酵成功了。
后来我出门了2小时，盖头开着，回来后面团比原来又大了一圈。
变大效果。
准备食材，先腌制1小时。然后下油锅炒熟。
8寸披萨盘装2盘。
叉子按上洞洞。涂上番茄酱。
最后倒入熟的菜，再放上芝士210度5分钟预热，最后210度13分钟出炉。
出炉
切开趁热吃。
生煎莲藕饼
藕可生食，也适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。其实藕的做法非常多，也都很各有其特色，今天我们讲的藕饼是一种很好吃的风味美食，而且制作起来非常简便，
但吃起来的口感一点也不差。如果讲究造型的话，就将藕剁得细一些；如果是讲究口味的话，我建议就用藕丁，吃起来脆脆的口感，更有嚼头。
用料：
鲜莲藕
葱末
姜末
酱油
盐
味精
麻油
玉米
蚝油
青豆
做法：
在肉馅中加入姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、蚝油、味精和芝麻油
顺着一个方向搅拌均匀后腌制十分钟
把鲜莲藕去皮和节，洗净后切成小丁放入肉馅中
再加入少量的甜玉米和青豆
顺着刚才相同的方向搅拌上劲，备用
拿出适量的馅料，用手团成团
同样的方法将其他的也做好
在电饼铛中刷层油
将团做成直径在六厘米左右的饼状
煎至熟并呈金黄色
取出控油
装入盘中
香葱肉松卷
小时候“野鸡”蛋糕的味道，不吃葱的我对这个都无法抗拒
用料：
45克牛奶
40克玉米油
45克低筋面粉
4个蛋黄
4个蛋白
20克糖
看自己高兴，均匀即可肉松
看自己高兴，均匀即可小葱
看自己喜欢程度沙拉酱
做法：
牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋黄搅拌至无颗粒（土豪可以用草鸡蛋，做出来会很黄的）
蛋白，糖打发至小弯钩即可（我的糖份都是不甜的，我不爱很甜）
弄三分之一的蛋白到蛋黄中，搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄再倒至剩下的蛋白中，减半均匀
倒至28×28的方形烤盘上，弄平，撒小葱和肉松
烤箱预热，170度烤15分钟
弄张油纸铺在桌上，将烤好的蛋糕胚转过来，四边切掉，抹上沙拉酱和肉松卷起来
卷好的肉松卷放一会定型，再切三段或四段都可以，我觉得四段一个人吃差不多，三段有点大
然后两边在抹上沙拉酱占肉松，包装好，就是漂亮的肉松卷啦
红糖姜汤
估计没有谁不会煮万能的红糖姜，就是懒。哈哈，那么几天时喝喝，马上不疼，反正我是。冷感冒，我也开煮，就会好。帝都啊帝都，你的冬就这样来了！
用料：
15g红糖
适量姜
500ML水
1枚鸡蛋
做法：
把水倒进锅里，放入红糖。
放入姜。开煮。
煮开后，转小火煮10-15分钟。
打入鸡蛋。
再次煮开。可以啦~
开喝哈。趁热呵。
豆沙汤圆
用料：
适量豆沙
适量糯米粉
做法：
取适量糯米粉，慢慢加水和成团。
锅内烧水。取一些糯米粉团搓几个小圆子，待水开下锅煮熟圆子。
将熟圆子捞出加入刚才的糯米团中。开始揉粉团。要注意烫手哦~粉团太黏，可以适量再加一些粉~
粉团揉好后，搓成长条。用刀切成小剂子。
取豆沙馅放入保鲜袋中，将保鲜袋剪个小角，方便挤豆沙。
手上放点粉~防黏~，把小剂子放入手心压扁，挤适量豆沙，然后像包小包子一样把豆沙团起来，再稍微整成圆形，就大功告成啦。
在盘子底部撒适量粉，将包好的圆子放在上面。
水烧开，下汤圆，煮熟，就可以开吃啦~甜甜糯糯的，比外面买的好吃多啦~
竹荪干贝排骨汤
一款非常适合夏季喝的靓汤。
竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。
竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用
1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2．竹荪性寒，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
（以上来自度娘^^）
用料：
4-5颗（一炖盅一人份）排骨
2颗竹荪
8-10粒干贝
2片生姜
做法：
排骨焯水洗净待用
竹荪撕去菌伞，就是网状的部分，不然煮了会有怪味
淡盐水浸泡15-30分钟
挤干水反复冲洗3-4次，剪去根部（不然也会有怪味），再剪成三段
同时泡发干贝，浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软，用手轻轻地将干贝洗净，同时去掉边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉
把排骨、姜片、竹荪、干贝一起放入炖盅，加8-9分满水，放入隔水炖锅，煲2.8个小时即可。干贝本身有咸味，吃口淡的可不放盐，或者根据个人口味加盐调味。
小鱼鸡蛋羹
小鱼蛋羹，宝宝不爱吃辅食，可以尝试换个造型。

满妈vx:q357568837q
营养餐及辅食分享。
用料：
1个鸡蛋
微量盐
微量香油
半碗温水
半根胡萝卜
1片青菜叶
做法：
准备好所有食材
蒸锅内放水烧开
鸡蛋打入碗中
鸡蛋打散
加入1:1温水
撒微量食盐，一岁以内宝宝不要放盐。
撇去表面泡沫
放入蒸锅，蒸5到8分钟
去皮切片，准备做小鱼
切1个大枣核，3个小枣核形状，做小鱼身体和尾巴。
青菜切条，做出水草造型。
胡萝卜过油
摆放好造型。
点香油，更加美味。
最终成品
火腿肠烧豌豆 好吃不油腻
偶尔会在酒店吃到这道菜，自己尝试着做了做，嗯味道很不错，美味~
用料：
250克豌豆
1根火腿肠
2勺淀粉加水淀粉水
2小勺盐
少许油
做法：
豌豆先清洗浸泡一会儿，然后淖水几分钟，捞出沥水，冷水冲凉
热锅凉油，下豌豆炒一会儿，炒到豌豆表皮有褶皱就可以了。
然后加水，没过豌豆，可以多加点，豌豆焖久点变软熟透更好。烧开之后，盖上盖子小火焖
焖20-30分钟，加入火腿肠粒，加入淀粉水、盐调味，火腿肠煮熟，大火收汁出锅
鸡蛋炸酱面（山东人最爱的酱香口味）
什么老北京炸酱面 韩式炸酱面，妈妈做的鸡蛋炸酱面才最好吃好嘛！2分钟搞定
用料：
3个鸡蛋
适量豆瓣酱（黄豆酱）
1根大葱（葱白）或小葱
做法：
烧水准备煮面。切成极细的葱丝
葱丝爆锅，加鸡蛋翻炒至成型，加适量豆瓣酱翻炒均匀，待酱煮开（仔细看冒小泡）即可
浇在面上，酱的咸香扑鼻而来～
摩卡
此配方为懒人无奶油法
用料：
1cup浓缩
15-20g奶粉
20g糖浆
28g巧克力酱
30g牛奶
做法：
把它们搅和搅和就好啦 糖随意
椰香紫薯小奶球
这个方子来自于
http://www.xiachufang.com/recipe/136897/
原菜单是可可小酥球
我改良了一下
用料：
15g紫薯粉
适量椰蓉
50克糖(我用的木糖醇粉)
145克低筋面粉
20克玉米淀粉
1个蛋黄(生)
不超过10克水
120克黄油
做法：
黄油加糖粉搅拌均匀
➕一个生蛋黄，搅拌均匀
筛入各种粉搅拌均匀。这里一定要注意多翻拌，用硬一点的刮刀或者什么器具。然后再下手肉，一开始都是干面粉，不要心急，放一会，醒个十分钟。然后再揉会好很多。可以适量加一点水，我反正没有超过10g
揉成这样光滑就可以啦
分成均匀的小球，我是小烤箱，分成两盘。可以每个10g或者8g都成。但不建议再大了，否则容易不熟
这是我第二盘。我做成了小饼状。第一盘是小球。做好后在椰蓉里滚一下就行啦
做小球或者小饼时预热烤箱。150度。做完就150度烤差不多20分钟就行，我在十分钟的时候加盖了锡纸。放中间层。
吼吼，赞不赞？下午茶吃两个赞的不要不要的
水煮罗非鱼
其实我比较喜欢酸酸辣辣的水煮鱼，可惜家里有俩小孩，很多时候煮菜都会照顾他们的口味，少辣或者不辣，口味尽量清淡些。
      本来想写成水煮酸辣鱼的，但是煮的时候没有放辣椒和酸菜，所以真不会意思这样写😂
用料：
1条罗非鱼
150克酸笋
1个西红柿
10个油果
4勺油
2片姜
2瓣蒜
1大勺生抽
1勺蚝油
1勺盐
适量葱花
适量香菜
做法：
把酸笋洗一下切长条，锅里不放油大火直接翻炒酸笋，直到酸笋表面水分炒干就可以乘出来了
把鱼处理干净化花刀
锅里放两勺油，油热把鱼放进去两面都稍微煎一下，去一下鱼腥味，然后把鱼乘出来，锅清洗一下。
锅里放两勺油，油热下姜片、蒜、酸笋翻炒出香味，然后把鱼和西红柿放进去
接下来就马上倒入快没过鱼身的冷水，然后放生抽、耗油、盐
放入油果，盖上锅盖，大火煮开，转中火继续煮十几分钟。
十几分钟后放入切好的葱花、香菜就可以出锅了
蝴蝶面
用料：
200克蝴蝶面
一只西红柿
半只圆葱
100克蟹味菇
一百克培根
做法：
圆葱，西红柿，蘑菇，培根切丁备用

将切好后的蔬菜丁放入烧开的橄榄油中翻炒，加入盐，鸡精，香油，白胡椒，十三香等，也可以加入适量黄油，炒熟后加水烧开至浓稠
将蝴蝶面煮至八分熟，后放入汤料中，再次开锅后即可
麒麟金蚝鹅肝
当鹅肝遇上生蚝，它们的相遇有机会变成以下这道冷盘——麒麟金蚝鹅肝
用料：
主料： 4A冻鹅肝1／2只、生鲜大生蚝5只、纯牛奶2斤
配料：姜、葱
味料：点蘸汁、芥辣、豉油、青酒汁

做法：
制作方法： 
1、4A冻鹅肝1／2只、纯牛奶2斤．自然解冻约6小时．加姜葱蒸35分钟即可。

2、生鲜大生蚝5只、姜、葱加水小火煮至90度水温关火即可。

3、点蘸汁：用纯净水1000克、味淋250克、日本盛清酒150克、万字酱油200克、生抽150克、海鲜素50克、美极酱油50克、蒜头50克、香叶5克等一起调味。

4、再把鹅肝和生蚝放下去浸三十分钟即可。
消灭蛋白：杏仁薄脆饼干
看完整个食谱再开始做哦！
小贴士一定要看哦！
我刷了无数遍的方子！因为太喜欢这种嘎嘣脆的饼干了 ！！
用料：
2个（约70g）蛋白
适量杏仁片
28克低粉
20克白砂糖
几滴（可不加）柠檬汁
18克玉米油
做法：
蛋清里滴几滴柠檬汁
白砂糖加到蛋清里  搅拌均匀 不需要打发（不要打发！！！！
低粉过筛进去 拌匀
玉米油倒进去 拌匀
面糊是比较稀的 没关系
这个时候预热烤箱 上下管都150度 
拌好的面糊装进裱花袋
挤到铺好油纸的烤盘里 注意间隔
有马卡龙盘的可以直接用
（其实面糊很稀，直接挤的操作大家具体操作一下,我也不知道结果怎样   我每次都有用烤盘~
把杏仁片（扁桃仁片）放上去
放多少看你心情（这一步我蛾子醒了 没拍 让外婆帮忙的）
进烤箱烤15分钟  注意观察上色  每个烤箱脾气不一样（中间一定要烤熟）图片是还没有烤完的

如果中间还是白的就回烤箱再烤一会儿

烤熟以后出炉凉透嘎嘣脆 
23g低筋粉和5g可可粉 做出来也蛮好的  其他步骤都没变
给大家看看学厨的盘子  特别好脱模  也是没刷油的
之前在淘宝买的不知名盘脱模就比较费劲 ~
豆腐皮炒肉
从小爸爸做的最多的一道菜，只是因为一句话我喜欢
用料：
500猪肉
200豆腐皮
200西红柿
100青椒
做法：
豆腐皮切丝，肉切片，西红柿切块，青椒切断
锅里加少量油，把肉翻炒七八分熟，少量盐
加入青椒
加入西红柿，加盐
最后加豆腐皮丝，中火煮，加水闷两分钟，起锅前两分钟加蚝油
胡萝卜餐包
用料：
50g胡萝卜泥
100克水
3克酵母
250克高筋面粉
3克盐
35克砂糖
10克奶粉
20克黄油
做法：
胡萝卜蒸熟后压成泥，将除黄油外的所有材料混合均匀厨师机揉面15min后，加入黄油继续揉20min。发酵2小时左右至两倍大。
将面团分割成50g/个滚圆，静至10min
将面团擀开，卷成条状
或者直接放在合适的模具里，继续二发半个小时。
烤箱180度预热十分钟后烤15min即可。
酸酸甜甜 杨梅干
应小伙伴邀请到宜兴体验杨梅文化，杨梅可口好吃无奈不好储藏，打开脑瓜子留住这份甜。
用料：
1000克杨梅
100克冰糖
三勺盐
100克冰糖
20克白砂糖
做法：
把杨梅从树上摘下来，可劲儿薅。
加入3勺盐，加入清水泡15分钟。
注意：泡的时间不宜过长，时间久了杨梅就不甜了，接下来可以看到白色小虫们探出头来，百度了下这是果蝇的幼虫，不用惊慌，补充蛋白质。
把杨梅用清水冲洗干净，倒入锅中，加少量和冰糖。(也可以把冰糖先放到水里煮化)
注意：煮的时候杨梅会出水，所以水不要加多。
开小火一直煮，煮到汤汁变成下图色、杨梅开始变小了，沸腾一会儿关火把杨梅取出。
汤汁过滤冰起来，这是很浓的杨梅汁，可以放冰箱，喝的时候兑水。
煮过的杨梅上烤盘，烤箱先预热150度
接下来有两种做法：
1、喜欢干一点的杨梅干，就200度烤45分钟，不能烤太久，会发苦
2、喜欢潮一点的，可以150度烤60分钟
我家的烤箱比较小，功率低，可以根据自家的烤箱去调节。
在保鲜盒里加入少量白砂糖、盐，把杨梅放进去摇晃，然后就可以得到杨梅干啦。这种是200度烤出来的。
这种是150度烤出来的，放到冰箱里，夏天吃起来酸甜可口