xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
豆沙蛋黄酥（黄油版）
这款蛋黄酥用了黄油代替植物油／猪油，味道别有一番风味。
加上自制的咸蛋黄，一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无！法！抗！拒！（≧∇≦）

份量：16个

烘烤：预热，180度，中层，20-25分钟
用料：
酥皮
150g中筋面粉
60g黄油
20g白砂糖
70g清水
油酥
160g低筋面粉
75g黄油
馅料
8-16个生咸蛋黄
16个（每个约15g）红豆沙
表面装饰
适量蛋液
适量黑芝麻
做法：
先做酥皮：
除清水以外，其他三样用料可以直接称重与一个容器中
所有材料混合后，揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。
**刚开始揉会非常粘手，是正常的哈。有面包机／厨师机的朋友可以扔进去揉。
油酥，混合两种用料
将低筋面粉与黄油揉至完全融合，表面略光滑即可。无需醒发
烤箱预热至180度，把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上，烘烤5分钟。

出炉后立马喷水／白酒冷却，备用。
把油皮与油酥分为16等份
拿一个油皮按扁，再拿一个油酥放中间，包起后搓圆。
全部包好后无需醒发，继续操作
拿一个油酥团，先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开，擀成图中的牛舌状
由上往下卷起
卷好后竖着摆
继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了
由上往下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄
包起后搓圆备用
把醒发后的油酥团全部收口朝上
拿一个油酥团按扁，中心放豆沙蛋黄
包好后搓圆，收口朝下
烤箱预热180度。
表面刷蛋液
撒上适量黑芝麻。
预热后的烤箱180度，中层，烘烤20-25分钟左右
出炉
出炉
生日晚餐：烤牛排+土豆泥/烤芦笋
老婆生日，搬出我们的惯例生日大餐：烤牛排。这里顺便把配菜的做法和整个流程也一起写了。
用料：
1块牛排
1个土豆
少量黑胡椒
两茶匙盐
一小把芦笋
30克黄油
做法：
将牛排提前从冰箱拿出来晾至室温。

我们这次选用的是我们的最爱，Rib Eye肋眼排。可以说牛排好不好吃，70%在牛肉的质量。

提前半小时撒上牛排腌料，顺便给牛排做一个深度马萨吉。

此时可以开始预热烤箱，温度设在400F（或200C）
开大火将煎锅加热。将一块黄油下入锅中，开到最大火。至黄油变成褐色时将牛排下入。
将牛排煎90秒后翻面。两面各煎90秒。再将牛排竖过来煎一下油脂面。
煎好后将牛排放入烤盆。静置5分钟。
5分钟后，烤箱已经预热完成。将烤盘放入烤箱中。烤30分钟。中途可以取出测温，翻面。

测温的时候是需要测牛排最厚的部位的内部温度。截图是给出了内部温度和牛排的熟度的对应。

时间需要根据牛排的厚度还有烤箱的脾气来调节。我们这次需要做得熟一点，400F+30分钟可以让2cm厚的那块去到medium well，1.5cm的那块近乎well done。
假如想把厚的那块做成medium的话，那么25分钟即可。
牛排放进烤箱以后，便可以开锅煮土豆块了。土豆切成2cm见方的大小，大概煮10分钟，只要筷子可以轻松捅穿即可。

烤至20分钟时将芦笋放入一起烤。芦笋的预处理很简单，撒盐和胡椒，淋上橄榄油即可。芦笋只需12分钟即可全熟。
做其他菜的过程中需要时刻注意着牛排的成熟度。比如放入芦笋之前可以将牛排取出测一下温。如果还不够温度的话就继续放进去烤。这个过程时间需要配合好，三个菜才能同时完成。
牛排烤至适合的熟度后从烤箱中取出。切一小块黄油放在牛排顶上。让它化开。此时切不能着急，需要让牛排静置5-10分钟，将血水重新吸入肉中。
在静置牛排时，可以将适量黄油混入煮好的土豆，搅拌成泥即可。
配上土豆泥和芦笋，就可以开吃啦！
切开，正好是medium well的程度。完美！
青椒瘦肉炒腐竹
用料：
瘦肉
腐竹
青椒
干辣椒
姜
蒜
葱
花椒
淀粉
花生油
酱油
料酒
鸡精
盐
做法：
直接买的炸好的腐竹，用热水提前泡。瘦肉切碎一点，放酱油，料酒，淀粉腌起来。青椒切圈丝，干辣椒切碎，葱姜蒜切沫。
锅内放油，等油热后，放入干辣椒，姜蒜，花椒，青椒，然后放入肉爆炒，等肉变色后，放进腐竹继续炒，炒好后放葱，盐，鸡精，翻炒几下，放点水进去盖盖子焖一分钟，就可以出锅了
丝丝绵软抹茶红豆长吐司
用料：
10克抹茶
300克高筋面粉
100克牛奶
80克鸡蛋
50克砂糖
28克黄油
100克红豆
3.5克盐
4.5克耐高糖酵母
做法：
除黄油以外的食材全部放入面包机揉20分钟鸡蛋是中等大小两个如果超出80克，牛奶部分要相应减少
20分钟过后将黄油倒入面包机继续揉20分钟，前后一共面包机揉40分钟
面团揉好取出醒制20到30分钟，然后继续揉摔10分钟，再把面团平均分成几分，按自己的模具，我用的是重磅蛋糕的模具比较小，所以我一个吐司分四分。
把分好的面团一个个擀长不回缩就好，放上熟红豆，（我买的现成展艺的）一个个卷起来，放入吐司盒

卷好后入吐司盒盖上保鲜膜继续醒制15分钟
烤箱发酵功能上下管28度到40度发酵一小时，夏天够了，冬天的话就需要时间长一点。
烤箱190度预热10分钟，上下火170度40分钟烤制，上色盖锡纸就好，我喜欢上色深一点的面包。千万前几分钟最好盯着点不然很容易黑了。
配一杯抹茶红豆拿铁开始你的下午茶吧。
丝丝绵软的抹茶红豆吐司
做得多可以冷冻，吃的时候自然解冻回温，我不喜欢再复烤，我觉得自然解冻更好吃
豆腐野生鲫鱼汤
用料：
6条野生小鲫鱼鲫鱼
3片姜
1勺料酒
适量油
3克白胡椒粉
一盒豆腐
适量小香葱
2至3滴麻油
做法：
鱼破肚去内脏，把内壁上黑色的去除沥干待用
油下锅煎热冒烟然后把沥干的鲫鱼从锅边入锅，速度要快，鱼入锅后马上轻晃锅子，这样鱼不会粘锅底（有种用姜片擦锅，油里放盐等等都试过，没有我的方法实用）
把煎好的鱼装在汤锅里用清水冲洗鱼表面的油，水龙头开小点不要把鱼皮冲破，煎剩下的油全部倒了，把冲洗干净的鱼直接入水加料酒，姜片，整根小香葱（烧了会把香葱捞去）然后大火煮，看着汤汁会慢慢变白
起锅前几分钟入切好的豆腐（因为豆腐是盒装的倒出时很容易碎，所以最好的办法是在没有开封的豆腐盒四边轻轻的在砧板上拍几下，这样倒出的豆腐完好如初，在切豆腐时刀上沾点水这样不会豆腐沾刀上。最后加入盐，白胡椒，滴2至3滴的麻油（麻油和白胡椒粉➕一起会友意想不到的口感）记住麻油不要多几滴就可以。在放入小葱花就这样像牛奶一样浓鲜美的鱼汤完成了
新手烫面牛肉蒸饺
第一次自己包饺子时，没经验把饺子包的太大，我妈视频指导说太大了煮肯定破，要不你改蒸饺吧，索性改了蒸饺，但因为是按煮饺子和的面，蒸出来很硬。

这次正了八经做了个烫面蒸饺，而且是我一直不敢做的肉馅，自我觉得很成功，给新手们写个教程。

异国他乡，很想念妈妈包地饺子，现在只能自己动手了。
用料：
200克牛肉
一根胡萝卜
半个洋葱
1-2个青椒
三小勺生抽
适量盐
面粉
橄榄油
鸡精
油
做法：
开水和面，面里可以少加一点盐，（新手划重点，面粉放小盆或者大碗里不要放案板上和😂，筷子边搅边一点点倒开水，直到碗里没有干面粉），增加劲道。 也有人喜欢一半开水烫面，一半温水，更劲道一些，看自己喜好。开水和面比例越高，面出来越软。 
然后等不烫手了，揉成个面团团，光不光滑我觉得无所谓。要是沾手就再放点干面揉揉，最后揉到不粘手不粘容器就差不多了。接着揉会变光滑，但我觉得醒一会也会光滑，省劲就不揉了。然后盖个保鲜膜让他醒一会儿，就是不理他让他自己呆着。
醒面的功夫，准备肉馅。我用的牛肉，美国这边牛肉太优秀了，好吃不贵。我是冻的牛肉，微波炉解冻一分钟，没有完全化开，但可以切动，切成小块，加了三片姜片，两颗香葱，料理机打碎。（我还怕有肉腥味，打完闻了闻，感觉成功了一半，完全就是香香的牛肉混合着葱姜味）。
胡萝卜、青椒、洋葱，还加了一个很辣的墨西哥辣椒，可以很好的去除肉腥味，打碎。加三勺生抽，盐适量，一点鸡精，然后加了一点点水，因为不想馅儿太干。新手注意，一个方向搅拌均匀，同一个方向搅拌可以让肉吸水，这个饺子陷会鲜嫩多汁。
再加点油，继续搅拌，让油锁住水分。
和完馅儿，面醒地差不多了，自己揪成合适的大小，擀皮儿，皮儿是中间稍微厚点四周薄点，开包。
在家包饺子的个数我能用两只手数过来，万事有我爸妈，我根本不动手，这是第二次自己独立包饺子。我很满意了。
冷水上火，蒸笼上我提前刷了一层橄榄油，防止粘，也可以垫生菜叶白菜叶，不要摆的太近，防止互相粘。大火蒸，水开后，再蒸12分钟，关火焖两分钟。
新手们，馅儿不要包太多，因为会漏，😂。
答应我刚出锅的饺子不要咬一大口，因为里面有汁水会烫到，不要问我为什么，😂。
辣汤挂面
广东已经进去夏天很久了（虽然才5月），人的胃口食欲都差了很多。吃不下饭，只能选择吃粥或者面。今天刚好家里什么都没有，就试着用仅有的材料做了个辣汤挂面，爽！

辣椒酱是我爸妈的湖南朋友自家制的，辣得过瘾。
用料：
适量挂面
酱油
香油
辣椒酱
胡椒粉
红油榨菜
做法：
把酱油，香油，辣椒酱，胡椒粉，榨菜，放在碗里，然后用热水冲开。
煮挂面，把煮好的面条放入碗里即可。
夏日特饮-蜂蜜柠檬水
夏天来啦，不爱喝水的我不喝也不行了，不过买到好看的杯子后决定自己做一个蜂蜜柠檬，每天喝柠檬水，还能排毒养颜
用料：
9个(一罐)柠檬 
没数多少勺蜂蜜
1个密封罐
做法：
柠檬加盐洗干净表面的蜡
把洗干净的柠檬擦干表面水分，切成不厚不薄的小片
去掉柠檬籽，不去籽的话会有涩涩的感觉
在密封罐底部铺上一层蜂蜜，我这个是老家带来的纯天然蜂蜜，所以会有一些蜜渣
将柠檬铺上一层，再加一层蜂蜜
就这样一层一层一层叠啊叠就可以了，关盖，完事儿
柠檬百香果鸡爪
来口夏天的味道～柠檬🍋的酸甜，辣椒的火热～爱了爱了
用料：
18只鸡爪
1盒小米椒
6瓣大蒜
7根香菜
半个洋葱
6个柠檬
3勺花椒油
做法：
加料酒煮20-30分钟鸡爪
把柠檬切好，百香果挖出来。鸡爪煮好够，凉水冲洗，冰水冲洗更加Q弹噢;不行放冰箱冰一下子也阔以。
给鸡爪剔骨，剔骨，然后把小米辣，香菜，大蒜，切好，。
加入辣椒油，花椒油，醋，生抽，拌一拌放冰箱冷藏4小时，就阔以啦。
红豆糕（最随意的版本）
小吃货的尝试
用料：
160克红豆
70克红糖
100克西米
50克糯米粉
10克玉米淀粉
50克粘米粉
50克牛奶
7克牛油
做法：
红豆清水洗2遍。冷水泡30分钟，把水倒掉。小西米清水洗两遍，再用冷水没过小西米再多一点的水量泡西米一小时又10分钟，沥水放在一旁备用。把红豆放进电饭锅里，加水是红豆高度的两倍多一点，用煲汤/粥模式，熬一小时。至此红豆已经绵软化开。在熬红豆的最后10分钟，用盛有红糖，牛奶的小碟架在电饭锅内红豆面蒸10分钟到红糖完全融化。拿出红糖牛奶水放凉。并且红豆沥水（几乎沥不出水的话可以不沥水）。
混合糯米粉，玉米淀粉，粘米粉，加入放凉的红糖牛奶水和沥出来的一些红豆水（根据粉的混合状态放红豆水，粉应该是混合成可流动的浓稠糊状），放入融化的牛油。搅拌成无颗粒的糊糊。
把糊，红豆，西米倒入蒸盘中搅拌均匀。锅里开水后，把蒸盘放入锅中，大火蒸35分钟，关火闷10分钟。拿出来放凉可食用。或冰箱冷藏后食用也棒棒哒！
自制糖汁蒜香杨梅干
用料：
1500克杨梅
320克白砂糖
150克盐
320克水
5粒蒜头
做法：
杨梅加一把盐巴泡水半小时以上，清洗干净，沥干水份，撒去150克盐巴
盖上保鲜膜，放冰箱一个晚上！
第二天，拿出来均匀撒放入大盘子中
为防止招引来蚊蝇，用网罩罩着，放阳台上晾干，如果有顶楼的，可以放顶楼上去晒，阳光直射会比较快收成。
在阳台上晒了四天才这样😂继续晒
整整晒了七天，才晒成这样，终于可以收了！
1500克的杨梅，经过七天暴晒，只收成了500克😅
到了熬制步骤了，首先锅中烧开水，倒入杨梅干煮一会，捞出沥干水份！
另起锅，加入320克水烧开，加入320克白糖
开水内放入白糖，熬散白糖，加入沥干水份的杨梅干，改小火慢慢熬制
水份熬到五成时，加入蒜头，继续翻炒熬制！
汤汁熬到快干时，熄火，在锅中放凉，就可装瓶，开吃了。
日式厚蛋烧
深夜食堂中的厚蛋烧让人喜欢，于是自己就学着做了下，其实就很简单的一道菜，一次成功。
用料：
2~3个鸡蛋
适量胡萝卜
一把葱花
适量牛奶
适量盐
做法：
鸡蛋打散，把胡萝卜切丁，越小越好，和葱花一起放进打散的鸡蛋液里，加适量盐，再加一点点牛奶，继续打蛋液，一直打匀为止
平底锅加热，锅底均匀抹油，倒入三分之一蛋液，摊平，等蛋液底部煎熟但上层蛋液还有点生的时候将蛋饼卷起，卷好的鸡蛋卷挪到锅子的前端。
继续放三分之一蛋液，重复上个步骤，完了还可以将剩下的三分之一蛋液继续以上步骤。
最后卷成一个大卷，切段装盘。
不加水的茭瓜蛋饼
这道美食我妈经常做，既当菜又能当主食，方便又简单
用料：
1根茭瓜
2个鸡蛋
适量面粉
适量盐
1根葱
做法：
茭瓜搽成丝，加两小勺盐搅拌均匀备用
茭瓜出水分放入切好的葱花和两个鸡蛋，搅拌好
多次少量添加面粉，一直加到感觉搅拌的时候稍微有些阻力就可以了
电饼铛预热，加油涂抹均匀
茭瓜蛋液分次煎至两面金黄就可以出锅了
油可以适量多一点点，煎出来的颜色好看，外皮酥脆，煎完现吃才好吃哦
山药红枣糕
最近好多烘焙好友问我，山药糕怎么做啊？答应啦营养师好友，加空赶紧写出来。
        初做时，是一个孕妇粉丝预定的，给啦方子，我扒遍了下厨房以及网上所有的方子，按照这些方子，那晚做得有多心碎，那个山药那个粘啊，还有那个红枣，从蒸到最后的压膜，全程做啦3个小时，后悔得肠子青啦，挑啦2盒模样好的交工啦，心想我再也不要做啦。谁知一周后又要吃😡，都是老粉丝，我又不忍拒绝，于是我开始再度琢磨怎样把它做好。
        中医认为五脏对应自然界的四季，食补最重要，根据不同的季节来养护我们的主要器官：春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃。众所周知，红枣补气养血，山药健脾开胃，两者结合春食绝配。
        此方可以做12个50克山药红枣糕
用料：
700克山药泥
70克熟糯米粉
90克糖粉
12克黄油
做法：
山药800克左右，选山药时就选铁杆山药，粗细均匀的，好蒸，营养价值高，含粉量也大，便于成型压膜，听我的别的种类山药就不要选啦，要不后面程序不好操作。
山药去皮清洗干净切段或者片都可以。红枣500克左右，去核，洗净放蒸锅一起蒸。
蒸到用筷子能轻易扎破即可，中大火电磁炉1800大概20分钟左右。
蒸好的山药趁热➕熟糯米粉➕糖粉➕黄油拌一起，揉匀，刚开始热就用硅胶铲然后用手抓匀成泥状（听我的，千万不要用破壁机打碎，要不你会后悔的，）揉好的山药泥重新放蒸锅上蒸2分钟，拿出来再揉匀，这样做出山药泥，有弹性不容易裂口感好。
红枣放破壁机里，直接打成泥，我没有加水，但这样子不好打，你需要用搅拌棒插进去不停搅拌，这样子打成的泥比较细腻，不用加糖，不用再平底锅炒制，保留啦食物的原味。
枣泥细腻香甜，没有任何添加，当然这与选枣有关，做美食，不要吝啬，选好的食材口感会更好。
山药35克，枣泥15克，依次分好。
山药皮压扁，用筷子夹红枣泥放在皮上，虎口收紧，这样子包出来很干净，团成椭圆形，滚一层熟糯米粉，用喜欢的磨具压成形状。
依次压好，有颜值有营养，其实做法很简单，动手试一试。
切开一个，好吃呀，早餐，下午茶，或者加点，都很不错。
做成凤梨馅的，酸酸甜甜也很好吃。
凤梨，咱们这叫菠萝，洗净，打成泥，过滤汁液，平底锅放黄油，放麦芽糖炒制即可。
装在盒子里美美哒
送人或者自己吃，超级好
不明白随时留言问我，注明下厨房，如果喜欢动动手指给个高评，谢谢！
烟熏三文鱼吐司
疫情宅家也得吃早餐
用料：
块三文鱼
片面包
勺黑胡椒
鸡蛋
牛奶
做法：
吐司机烤好吐司 一片切两半
吐司刷上黄油蜂蜜
鸡蛋打散 加入牛奶 低温油锅炒到半液半固状态关火 撒入少许盐和黑胡椒 略搅拌下就是软糯的固态
鸡蛋放在吐司上 上面再放烟熏三文鱼 开吃
美味馅饼（值得一试哦）
宅家，比较想念快餐店的馅饼，立马动手做起来。
用料：
适量面粉
适量热水
一根胡萝卜
一小把粉丝
2个鸡蛋
适量木耳
适量腐竹
适量花生油
适量蚝油
适量香油
一小把虾皮
适量葱
做法：
热水和面揉成光滑面团，用盖子盖住醒发备用
胡萝卜擦丝后切碎
粉丝热水泡软后切碎
木耳发好后焯水，切碎
鸡蛋打散炒成碎碎状态
虾皮泡发后切碎
腐竹切碎
葱切碎
以上食材加入花生油拌匀，再加入适量蚝油和花生油

按照包包子样式做好，然后按扁成馅饼样子
平底锅热后加入花生油，油热放入馅饼，煎至两面金黄后出锅
煮了汤圆，配上刚出锅馅饼，美美哒晚餐
无糖奶酪棒
又一款糖尿病患者的美食
当然也是大众的口味家人超爱，吃腻了甜味的来点盐味面包，吃过的都说比加糖的都好吃，女儿带到单位去几根给同事们分享，同事都纷纷说太好吃了……
用料：
250克高筋面粉
3克（或者鲜醇母6克）酵母
30克全蛋液
125克牛奶或水
2克盐
15克黄油
汤种材料：
70克水
14克高筋面粉
馅料：
120克奶酪：
做法：
先制做汤种：将70克水和14克高筋面粉倒入不粘锅中，用慢火搅拌均匀熬至浓稠的酱糊状
除黄油和盐外将所有材料倒入面包机中按和面程序功能，十分钟后加入黄油和盐，共揉20分钟结束，如果有厨师机揉面更好啦……
揉好装入大碗用保鲜袋封好夏天可在室温发酵就行，冬天在面包机里或烤箱和保温箱等都可以，发酵1．5至2倍大
分割6份盖保鲜膜松弛15分钟
15分钟后取一块面团擀成薄薄的长方型
把奶酪装入表花袋剪一小口
挤一条奶酪
把奶酪卷入，另一长边用手粘上几下边好收口
统一卷好摆在铺了油纸的烤盘里，一定要拉开距离不然就粘在一起啦
放烤箱进行二次发酵，下面放碗开水，发酵至二倍大取出筛点干粉准备烤
放入预热好的烤箱中层上火180下火160度烤17分钟
好美呀！连小朋友都超喜欢💓
咬一口好吃不腻奶香十足……
咸口的奶香味太诱人啦……
意式咖啡戚风杯子蛋糕
轻咬一口地中海的风
    戚风蛋糕是我平时最爱的早餐之一，不仅做法相较简单，软绵的口感也让人很是喜欢，将即溶咖啡加上KAHLVA利口酒融入面糊中，制作出独具地中海风味的口感。
    很多人对于咖啡的爱旁人也许无法理解，好像不喝上一杯咖啡，一天都不会开心。那么这款意式咖啡戚风蛋糕绝对能满足你对咖啡的所有幻想。
    随着烤箱中温度的上升，浓郁又纯粹的咖啡香气渐渐满溢，让人欲罢不能。烤好后淋上调制好的咖啡糖衣，轻轻咬上一口，咖啡的香加上柔软的口感，你会觉得空气也变得温柔起来。
用料：
#咖啡液
15g即溶咖啡粉
35g温    水
5gKAHLVA利口酒
#面糊
两个蛋    黄
25g细砂糖
30g色拉油
45g低筋面粉
5g泡打粉
#蛋白霜
两个蛋    白
25g细砂糖
做法：
蛋黄液加细砂糖打发；
打蛋器打发略发白；
加入色拉油；
充分搅拌；
加入咖啡液；
充分搅拌；
加入已经过筛的面粉和泡打粉；
混合搅拌均匀；
翻拌至无颗粒，动作要快，防止起筋；
再来制作蛋白霜：
蛋    白……2个
细砂糖……25g

打发至干性发泡。
将打发好的蛋白霜分三次加入咖啡面糊，混合搅拌均匀；
用冰淇淋勺放入杯子蛋糕模具；
上下火175度
20分钟；
放凉后淋上咖啡糖衣；
酸菜鱼
用料：
280克黑鱼片                               
150克酸菜
150克绿豆芽                               
5瓣蒜
2勺料酒
适量盐
2片姜
15粒花椒
5个泡椒
做法：
鱼片解冻，加入适量盐和胡椒，以及两勺料酒腌制。如果想鱼片嫩一点，可以再加点淀粉。
豆芽去尾，清水冲洗干净。
配料的准备：生姜、大蒜头切片，葱、辣椒、香菜切段。
买的鱼酸菜，冲洗一下（怕太咸），然后切断备用。
豆芽焯水断生，时间不要太久。
开火，热油，下入葱姜蒜辣椒，中小火爆香。
再加入酸菜和泡椒，加水没过食材，大火转小火开始煮。
待汤汁入味后，加入鱼片、豆芽，继续煮；注意根据汤的味道添加盐或水，我用的酸菜比较咸，没有再加盐；酸菜鱼出锅前加入香菜就完成了！
如果想摆盘好看，可盛出后再放香菜，我是为了吃熟的香菜，摆盘丑就丑吧，好吃就行，哈哈。
爆酱芋泥松饼
最近很流行芋泥做的奶茶和面包，刚好碰上疫情，每天待在家里，就想着自己可以做点芋泥的面包，无奈面包太过麻烦…在老公的提醒下发现家中的松饼可以夹芋泥吃～小小尝试，味道还不错～
用料：
1个荔浦芋头
适量细砂糖
适量牛奶
适量松饼粉
做法：
    芋头切片蒸15分钟，筷子搓能轻松穿过就可以了。
    芋头放料理机，加点白糖，牛奶，打成泥。（白糖我只放了一点，不喜欢甜，而且松饼已经够甜了，不会控制量的话可以少放一些，尝一下，淡了再放）
    我这是直接的松饼粉，按照步骤做松饼就可以了。（我两个人早餐吃的少，100g粉，50g牛奶，1个鸡蛋）
    做好的松饼夹上芋泥就完成啦，真正的爆酱，哈哈
京酱肉丝
用料：
500克里脊
5勺甜面酱
2段葱白
1只蛋白
适量料酒
适量白糖
适量淀粉
1勺生抽
适量黄瓜
做法：
肉丝加料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，再倒入少许食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更嫩滑
取一只碗，把甜面酱、白糖、生抽、蚝油、鸡精拌匀。
锅内少许油，倒入肉丝划开，断生。盛出备用。
少许油，放姜丝，倒入酱料，加入少许开水
倒入肉丝，大火收汁
豆皮、葱白、黄瓜改刀。装盘，完成✅
100%无油脂｜低卡半熟芝士（无奶油、黄油、植物油、奶酪）
有没有和我一样超级无敌喜欢吃好利来的半熟芝士呀！而且是忠实原味！

但是半熟芝士热量可不低哦，里面有黄油、奶油、奶油奶酪…………

这个配方的半熟芝士是完全不含奶油、奶油奶酪、黄油、植物油的！！连牛奶都可以选择用脱脂！热量低了很多很多，口感依然很棒！

配方分为两部分：蛋糕底（无油）+半熟“芝士”糊（无奶油、奶酪、黄油）

蛋糕底338大卡（其实是小于，因为有剩余）+半熟“芝士”糊419大卡，一共15个，每个40多大卡。而好利来的一个111大卡…

茅屋奶酪做法：https://
www.xiachufang.com/recipe/104610348/

*记得看小贴士：）祝大家越吃越瘦！健康快乐！

【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】
用料：
#蛋糕底（无黄油、植物油）
2个鸡蛋（55g左右）
32克细砂糖（我用的赤藓糖醇）
50克牛奶（我用的脱脂）
48克低筋面粉
几滴柠檬汁（没有可省略）
几滴香草精（没有可省略）
#半熟“芝士”糊（无奶油、奶酪）
3个鸡蛋（55g左右）
115克（要根据浓稠程度调整用量，上下加减5克）浓稠酸奶（我用的自制希腊酸奶，末尾有图片参考）
可以和浓稠酸奶相互之间等量替代（做法见上方链接）【*茅屋奶酪（可有可无）】
35克牛奶
20克～40克（需要根据个人口味，酸奶甜度来添加）细砂糖（我用的赤藓糖醇）
25克低筋面粉
5克【*卡夫芝士粉（可用等量低筋面粉代替）】
各几滴柠檬汁、香草精（没有可省略）
做法：
【先做蛋糕底】首先分离蛋黄蛋白，将蛋黄与5克糖搅拌均匀；再加入牛奶搅拌均匀；筛入低筋面粉，Z字手法搅拌均匀。蛋黄糊完成，放置一旁待用。
（注意：！此时烤箱170度预热）蛋白中加入几滴柠檬汁、香草精，分三次加入细砂糖，打发至图片程度；取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀；再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。
将面糊从高处倒入烤盘中（烤盘垫上油纸，方便脱模），刮平表面面糊，震出气泡，送入烤箱，中下层170度烤15min。
取出蛋糕片，晾凉，用模具压出形状。（下一步忘记拍照了，先将模具壁上围一圈油纸，再将压出的蛋糕片放入模具圈中，注意：一定先放油纸，再铺入蛋糕片！！！这样最后的成品才不会有一部分是裸露在围边纸外面的）然后将每个模具圈底部包上锡纸，因为等一下要水浴法烘烤，防止进水
【半熟“芝士”糊】步骤与前面大同小异，也是分蛋法制作面糊。将酸奶/茅屋奶酪、牛奶、蛋黄一起搅拌均匀后筛入低筋面粉和芝士粉混合均匀（可以不加芝士粉，芝士粉会增加芝士香气）；蛋白打发到图片程度，不需要过硬，有小弯钩即可，我有些打过了；重复“蛋糕片”的步骤，混合蛋白和蛋黄面糊。然后，倒入模具中（半熟芝士的椭圆圈比较小，建议用裱花袋挤入面糊），挤好面糊后，震荡几下模具，送入预热好的烤箱【注意：烤箱提前160度预热，预热时，烤箱放入一盘热水，这盘热水就是一会烘烤的时候，要把模具放在里面的】
160度烤10min后转150度烤10min（不同烤箱脾气不一样，根据自家烤箱适当调节温度）我的半熟芝士模具不够用，又装了一条磅蛋糕的模具，磅蛋糕模具里的面糊多，取出椭圆模具后又多烤10min，总共烤了30min【表面没有怎么上色，我怕上色之后，就变成了“全熟芝士”，下次试一试，再告诉大家】
取出，表层刷蜂蜜（也可以不刷），脱模（因为有围边纸，脱模非常容易）。脱模后就可以吃了，但是冷藏后会更好吃！！（不是没熟，半熟芝士半熟芝士，里面是“半熟”！！）
这个是磅蛋糕模具做的（因为是半熟，切块的时候难免会有些不太容易，切块的边缘可能会不太完整）
没有半熟芝士模具的话，切块也是一样的呀！（而且还方便……………………给半熟芝士椭圆模具包锡纸，挤面糊时真是让人头大）
我用的酸奶的浓稠程度，可以参考一下
这个是自制茅屋奶酪，添加了茅屋奶酪的成品，口感会更好一些，会更像好利来半熟芝士的口感
泰酱烧茄子
金不换的香气和甜辣的泰式辣酱搭配得天衣无缝，让软嫩的茄子成为真正的米饭杀手。
用料：
1汤匙泰国辣酱
4只杭茄
1小把九层塔
3枚红葱头
3瓣大蒜
1汤匙淀粉
适量油
做法：
准备食材。红葱头去皮切成两半，九层塔取叶备用。
茄子洗净切成滚刀块，在茄子块中撒入淀粉。
抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。
炒锅中留底油，大火加热至五成热，放入红葱头和蒜瓣煸香。
然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。
出锅前加入九层塔叶，翻炒片刻即可。
泡菜肉末炒年糕
朋友这次出国带回来一箱的泡菜，然后给我寄来了二十多包。用这配菜炒了肉，包了饺子，然后配了烤肉，感觉都满不错的呢。但是今天呢我是用它来配年糕，这地道的泡菜配炒了年糕，直接秒杀了韩餐店的泡菜炒年糕。朋友们要是喜欢也可以试一下。

在我们这边有二种年糕一种是适合煮汤年糕的，另外一种就是用来炒制的。这款炒年糕所用到的年糕要比较韧一点的，这样子久煮炒也不会发粘。年糕也是易熟的食材，在下食材的时候也要注意，要按食材的易熟度来结合，这样子就可以配炒出好吃的味的炒年糕啦。
用料：
1袋泡菜
500克年糕
1份豆芽
100克肉末
适量葱
适量玉米油
适量细盐
适量料酒
适量鸡精
做法：
这款炒年糕用料的：韧性比较好的年糕片一份，肉末一份，豆芽一份，泡菜一袋，葱适量。
先将锅里加少许油，再将肉末下锅，煸炒至松散并出味。
然后再将豆芽洗好控水下锅同炒。豆芽也是易熟的食材，要注意炒制的时间。
再将年糕片过水下锅，同时将细盐及料酒下锅，配炒至挂味。
再将泡菜解开下锅，一同炒至年糕挂味就可以。
临出锅将，加入葱段来点缀提味。
这样子一份豆芽泡菜炒年糕就完成啦。
酵素菠萝啤
用料：
3升水
300克糖
500克菠萝
5升酵素桶
做法：
酵素桶内加入3升的纯净水(可直接饮用），加入300克白糖，搅拌一下，等糖容化
菠萝去好皮然后切条型，厚度尽量一样大，太厚的难发酵，切好倒进桶里
每天早晚各搅拌一次，每次搅拌都要顺时针，每次搅拌几十秒就可以，每天也要尝尝味道开头一两天甜味大过酸味，第三天开始酸味多一点，我们要酸味大过甜味，才算成功，大概5天左右就能出桶
出桶后酵素要放冰箱，每天都要打开瓶子放放气否侧会爆炸，最好一星期喝完，每天量最多400毫升
焦糖海盐酱
想要做一盒焦糖海盐盒子蛋糕，必须用这个酱哦，在米熊上看到的这个方子！
用料：
105g淡奶油
80g幼砂糖
20g水
2g海盐
做法：
先准备材料
淡奶油煮沸  放在一边待用

砂糖和冷水（最好是先放水在放糖好控制量）放在一个容器里用电陶炉小火加热（一定要小火哦）
不用动，就一直加热就行了
煮到焦糖色，（注意不要弄糊喽）
淡奶油倒入焦糖里，两个手配合好，一个手倒一个手快速的搅拌（注意不要烫到手哦）
搅匀加入海盐（没有海盐也可以用食盐代替  食 盐大概1g就够了）

搅匀静置放凉就可以装瓶喽
(低油盐)全麦手抓饼
用料：
250克面粉（高筋或中筋）
250克全麦粉
150克开水
150克凉水
50克玉米油
10克盐
做法：
将面粉、全麦粉混合，先加入150克开水拌匀，再加入凉水和其中20克玉米油，揉成光滑面团，松弛40分钟
把面团平均分成12份，约68克一个
取其中一面团擀成薄片，尽量擀薄（如粘擀面杖就刷点油）刷上一层油，撒上少量盐抹均匀
用一上一下折扇子的手法把薄片折起来，然后卷一圈
卷成一团后松弛15分钟
再依次将上一步松弛完的面团擀成
3厘米左右厚的面饼（这次擀面的力度要轻柔一点）逐张用油纸或保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存
😋
开胃爽口的嫩泡姜
本来对腌制品没特别的爱好，但在朋友家吃过一次后念念不忘，就总想着那一口，特意问了下做法，谁知道简单得不能再简单了，一点技术含量都没有，这二年嫩姜上市季总会腌上十来斤，省着点能吃到来年上市。本来做中餐没那么精确，完全是个人口感，为了便于有人跟做，我特意称重记录，不一定符合所有人的口感，见谅！
用料：
克嫩生姜       2500
克食  盐               70
克白  糖             120
白  醋            适量
做法：
1️⃣生姜表面刮干净洗净沥干水分
2️⃣切成薄片，加入盐翻拌均匀静置半小时以上
3️⃣静置后的生姜倒出腌制的水分，加入白糖、白醋拌均
4️⃣装入干净的密封容器中放冰箱冷藏。
自制青梅酒
春末初夏
青梅上市时节
水灵灵的青梅
发自内心的喜爱
称上十来斤
逐一洗净
浸泡
去蒂
晾干
用纯净的黄冰糖
清酒抑或29度以上白酒
层层铺满上盖
置于阴凉干燥处
自留低度清酒泡制
似果酒非果酒
启封一年的佳酿
小心翼翼倾入杯中
幽香自袭来
酒色琥珀清洌
入口甘甜微熏
回味怡神
记住每年
梅子青涩时
用料：
青梅
黄冰糖
白酒
少量盐
做法：
青梅在流水下冲洗，刷去表面细毛
用水里加盐，将青梅倒入，用手将青梅轻快地从底兜起落下，重复数遍
换清水浸泡一晚
仔细地挑去果蒂，在阴凉处晾干
准备广大大瓶（最好是专用的泡酒瓶）消毒晾干
按照梅酒糖1：1：
6的比例码好
旋紧盖子阴凉干燥处存放三个月以上，最好是一年
炒豆芽（附自泡豆芽好方法）
爱吃豆芽，但是市场上一个晚上就能发好的豆芽不敢问津，自己泡的豆芽，四天收成，不苦还很脆，加点醋炒，好吃😋
用料：
1杯绿豆
1个大个塑料瓶
1块湿布
1个深色塑料袋
1个盘子
以下是炒豆芽材料
1把自发豆芽
半个红椒
1个葱头
3片姜
1勺盐
半勺生抽
50克瘦肉
1勺淀粉
做法：
量好一杯绿豆
泡一天
泡了一天的绿豆
准备一个大的矿泉水瓶，可乐瓶也行
不锈钢筷子烧热在瓶子的底部烫一些小洞
像这样
瓶子上半部分剪平，倒入绿豆，冲洗干净
盖上一条湿毛巾，底部用一个盘子接水
用深色塑料袋包起来遮光，8个小时左右，拿到水龙头下冲洗，然后重新盖好遮好
第一天
第二天
第三天
第四天
接下来炒豆芽。首先摘掉豆芽的根须，也可以不摘，确实很费时，但是摘掉口感更好
瘦肉加淀粉和生抽腌制10分钟，下油锅煎一下，盛起待用
葱头和姜下油锅爆香
放入红椒丝
倒入豆芽，加一勺盐，半勺生抽
倒入煎好的瘦肉，加一点点醋炒匀
起锅，好吃😋
（赤）味增青花鱼 by wqy
青花鱼
天生鱼油胶囊，满满Omega-3，富含DHA和EPA，鲭鱼中的“神户牛”
用料：
1条青花鱼
3片姜
2根葱
1个柠檬
1.5勺（赤）味增
克糖
白酒（或 料酒）
做法：
购买食材 可以截图至相册 然后识别图片中二维码（或者添加我的vx 🆔 ： cecilia_wu101，注明 下厨房 每天有经济实惠的食材&水果 推送）
鲭鱼 洗净 去鳞 晾干 打花刀

葱 去根 洗净 切葱花

姜片 洗净 切丝

柠檬 洗净 切片
热锅冷油 油热加入姜丝 爆香 转中小火
鱼身 内侧 下油锅（入油后 晃动锅子 不要粘锅）
翻面 煎炸
加1.5汤匙味增

加1小勺糖

加1汤匙白酒 

加半小碗水 炖煮

待鱼肉入味 

挤入柠檬汁

撒上葱花 即可
蛤蜊汤的疙瘩汤
先说说怎么搞到蛤蜊汤——蛤蜊肉吐净泥沙，洗干净，平铺炒菜锅里，不放油，嫌的可以撒点姜丝料酒，盖盖儿开火，等所有的蛤蜊自己把口都张开了，就可以关火盛出来了。蛤蜊肉剥出来，锅里的汤千万别扔了，沉淀好，把汤水慢慢倒出来，最底下如果有少量沉淀的泥沙就不要了（没吐净的话会有，吐净了几乎没有）。

蛤蜊汤的疙瘩汤，“蛤蜊”和“疙瘩”的青岛话发音，应该是ga（二声）la（轻读）和ga（三声）da（轻声）。

第一次喝这个汤，是十几年前了，在青岛的良友饭店，一大家子人聚餐，爸妈当时在青岛给哥嫂带孩子，我带着朋儿回去看他们。那时姥爷还健在，表妹们还未嫁，表弟也还是个孩子。舅舅舅妈小姨和姨夫，也都正当年，未显老态。

聚餐到后半场，上了这个汤。我还记得，舅母和妹妹们用浓重的青岛方言音故意夸张地报这个像绕口令一样的菜名——“蛤蜊汤的疙瘩汤”。绕口令当然难不住口条伶俐的我，倒是这汤，一入口那个鲜，立马惊艳了，眉毛不由得飞舞起来😍😍😍！

吃货的天性，就是味蕾的记忆远胜于大脑，对美食，可以说是“过嘴不忘”，而且很快能凭口感复刻出来。这个汤，春天搭韭菜，夏天搭小油菜，秋天搭菠菜，冬天搭白菜，都是可以的。家里正好有现成的择好的韭菜，就用了点，配了点胡萝卜丝，借就面疙瘩的大小，两样都切了指肚长的小段，打了一个鸡蛋，出锅撒了一点点香菜梗和香油。

面疙瘩，要打得又细又小。其实，印象中，良友的这道汤，疙瘩好大的，大疙瘩似乎更符合山东人的粗放豪爽耿直的个性。可我似乎喜欢细腻的做工更多些，也难怪，我只能算是半个山东人了，“米粒儿”大小——这是老北京的爹给定制的“面疙瘩制作标准”，虽不能保证粒粒如此，但起码这个趋势，必须得有😂😂😂。

北京人在吃上的讲究，那是“前有古人，后有来者”，即使像老爸这样，背井离乡几十载，不变的，除了那一口纯正的乡音，还有就是“绝对不能将就”的那份儿“讲究”。“芝麻酱还得慢慢儿调”——戏虐调侃间，北京人的精骨，也就可见一斑了。

这精神同样用在了调小面疙瘩上。打小儿我就记得，老爸对老妈调的豪放的面疙瘩，满是诟病。当年老爸给我示范的时候，把自来水管调成最细的一溜儿，一手端碗，快速移动，不让水流落在一处，另一手拿筷子快速翻拌，豆粒儿小疙瘩也就慢慢呈现了。老爸还用过“弹水法”，一手反复蘸水，在面上反复弹水，另一手拿筷子快去翻拌，也调得又小又匀。

用老爸的话说——“这才叫疙～瘩儿”——那个“疙”字，一定是拖长了音儿，强调着念出来，表达了对寄几面疙瘩的无限傲娇与自豪；同时，还要配合着食指一记坚决而笃定的指点，充分表达出一位北京人对青岛人调的面疙瘩的各种不满和鄙夷😒😒😒……

爸说最理想的其实是“米粒儿”大小的，同样的话，老叔似乎也说过，我估摸着，姑妈调的面疙瘩，一准儿也是细小精致风格的😊！

作为北京青岛混血儿，我觉得自己还是hin好地传承了双方的优良基因。这道“蛤蜊汤的疙瘩汤”，也同样很好地中和了双方的资源和技术优势：蛤蜊汤的质朴鲜美，小疙瘩的细腻精致。

儿子最早吃我做的蛤蜊汤面条和蛤蜊疙瘩汤，问我跟谁学的，我说“姥姥教的呀😊！”今儿又吃得摇头尾巴晃，回味着跟我说：“妈妈以后教我做这个疙瘩汤吧！您那面疙瘩是怎么调那么细的？”我笑：“姥爷教的呀😊！”

……哈哈……此汤后继有人啦😂😂😂……
用料：
100克面粉（两人量）
适量水
1个鸡蛋
一小把儿韭菜
一小截儿胡萝卜
两三根香菜梗
适量香油
做法：
水流法、弹水法都可以，疙瘩尽量小点，大小均匀点，这样不仅口感好，进味儿，而且疙瘩熟得比较均匀。当然，如果您爱吃大疙瘩，那就随意啦哈——
洗好切好韭菜胡萝卜等配菜，香菜一点点，也备好。

蛤蜊汤兑点水煮开，下面疙瘩（面疙瘩最好在煮汤的时候调，调好了汤正好开，直接下，别久放，防止疙瘩成坨）。疙瘩小的话，很好熟，水再开也就差不多了。疙瘩大的，可能得多煮会，煮透。

韭菜和胡萝卜可以与疙瘩一同放入，开锅也就好了。打入打散的鸡蛋，搅匀。出锅前加点香菜梗，滴点儿香油。

蛤蜊汤自带咸鲜，盐可以适当再调点，味精鸡精完全用不着啦。有菜有蛋有面有汤，随便就口点心小菜什么的就可以啦😊😊😊！
红烧鸡脖
超级喜欢的一款菜肴，既好吃还不贵，何乐而不为！
用料：
8只鸡脖
1勺料酒
2勺冰糖
2个八角
3个干辣椒
1块桂皮
2片香叶
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
做法：
鸡脖洗净去除筋络剁成小段，放入冷水中煮出血沫，捞出洗净控水备用！
锅中放油放入冰糖小火熬至冒泡，倒入鸡脖翻炒上色！
加入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，八角，桂皮，香叶，翻炒均匀加入开水盖盖炖30分钟，加入1勺鸡精待汤汁粘稠即可！
自制风味黄豆豉
用料：
500克黄豆
100克黑豆豉
100克（可以根据自己的口味调整）盐
60克（可以根据自己的口味调整）冰糖
5勺（可以根据自己的口味调整）老抽
4勺（可以根据自己的口味调整）生抽
一小块姜
两整个大蒜头
100克小米椒
200克干花椒
400克色拉油
做法：
黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用
冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒
油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时
加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！
高颜值的蔬菜胭脂藕片
#小小美食日记#藕是对付秋燥的好帮手，孩子不爱吃，换个花样让他吃的欢。这个造型让花花看到马上就说妈妈这个真好看！我要吃我要吃！
换一个造型把藕，让藕美的冒泡，不要说吃了看到心情就大好
用料：
200g藕
50g火龙果
1勺白醋
1勺蜂蜜
做法：
准备材料
去皮切片
放水里煮一下
加入冷水过一下备用
用原汁机榨汁或者料理机打成泥过滤备用
用原汁机榨汁或者料理机打成泥过滤备用
将火龙果汁加适量冷开水、一勺白醋、一勺蜂蜜 放入藕片在冰箱里浸泡2小时
提前将秋葵放开水里加一点食用油煮一下
将秋葵切成一条条的备用
放在盘子里摆成树枝放上一些薄荷叶装饰
完成
完成
鲈鱼这样做才鲜甜
鲈鱼真的很鲜，鱼刺又少，又便宜
用料：
1条鲈鱼
2瓣蒜
1根香菜
1根葱
2勺酱油
3片姜
做法：
鱼洗干净，控干水分，抹上少许盐，把姜放上去一起蒸
水稍微多一点，用大火煮开，然后把鱼放进去，大火蒸8分钟，蒸好后不要急着开盖子，关火焖30秒，鱼蒸好后盘子里会有汁水，倒掉，很腥的
把香菜，葱，蒜摆上去，浇上酱油，把油烧热，冒烟的那种，然后浇在鱼身上就好了
我用的酱油是这个蒸鱼的
红枣鹅蛋戚风蛋糕
又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？
为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？
再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？
用料：
30克鹅蛋黄
36克细砂糖
17克玉米油
35克牛奶
45克低筋面粉
65克鹅蛋清
25克红枣丁
1/2小勺泡打粉
1/8小勺塔塔粉
做法：
用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
红枣洗净去核，切碎丁，备用。
鹅蛋分离蛋清蛋黄，
取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。
加入牛奶和油，
搅拌均匀。
低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，
以不规则方向拌匀，备用。
将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
成为带小弯勾的9分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
加入剩下的蛋白，
拌成均匀面糊。
倒入6寸活底圆模中，
将红枣丁均匀地撒在表面，
用竹签轻轻划拉几下，
使部分红枣沉入蛋糊中。
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
出炉立即倒扣，
冷却后脱模，
切块食用。
鸡腿菇烧五花肉
用料：
500克五花肉
2勺生抽
1片姜
适量老抽
适量料酒
三个鸡腿菇
2个干辣椒
适量盐
做法：
煎黄
香料炒香
加入炒锅中，鸡腿菇要切花纹，别切断了
加入黄酒，生抽老抽，耗油
小火慢烧最少15分钟，可以加水，别烧干了。
装盘，鸡腿菇吸收了五花肉的汤汁，鲜美无比！
凉拌白菜心
用料：
4大片大白菜
1勺醋
少量白糖
1勺生抽
1勺香油
少量盐
做法：
准备白菜洗净
白菜切丝
盐
糖
生抽
香油
拌成调味料
调味料倒入盘中，拌均匀
毛豆炒肉片
好吃的家常菜
用料：
半斤毛豆
3两猪肉
2个番茄
若干油
一小勺盐
提色酱油
做法：
放油将猪肉炒熟，放盐以入味，起锅备用
放油和水闷毛豆一分钟以上，加入切好的番茄，闷熟毛豆后加入猪肉一起翻炒，放少许酱油提味
椰蓉红薯豆沙糕
用料：
两根红薯
3小勺牛奶
3小勺炼乳
适量豆沙
适量椰蓉
做法：
把红薯洗干净上锅蒸熟后去掉皮压成泥
给蒸好的红薯泥中加入三勺牛奶和炼乳拌匀
将拌好的红薯泥分成40g一份的圆团，里面包上豆沙
包好的红薯球放入椰蓉中滚一圈，让红薯球外边沾满椰蓉
把沾满椰蓉的红薯球放入月饼模具中成型就可以了
中式汉堡
早市发现一家卖布袋饼的，刚烤好时的样子是鼓鼓的，有甜味和无味两种，6毛一个，对于我这个呼市焙子控来说，实在是热烈盈眶啊，东北木有卖焙子的，能有这样的饼我就很知足了，改日试试饼的做法，应该和君之做过的布袋饼差不多。早晨煎个蛋，撒点盐，切点黄瓜片，几片生菜叶，往饼里一夹，再陪上牛奶或者粥，快手早餐，别提多美味了，也可以抹些蒜蓉辣酱或者别的酱，无肉不欢者加点肉也可。
用料：
适量黄瓜片
1个煎蛋
1个布袋饼
1-2片生菜叶
适量蒜蓉辣酱
做法：
把用料放入饼中，挤入适量蒜蓉辣酱，不放辣酱，直接吃也很清爽。
夹好。
开吃。
珍珠碧玉汤
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
        菠菜可以补充维生素K，对骨质疏松有很好的补充作用。同时具有通肠导便，防治痔疮；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，促进生长发育，增强抗病能力；保障营养，增进健康对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；促进人体新陈代谢，延缓衰老，大量食用菠菜，可降低中风的危险；洁皮肤，抗衰老，既抗衰老又增强青春活力；菠菜可以补血，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸，两者对身体健康和补血都有重要作用。
用料：
一块鸡胸肉
半个鸡蛋
适量菠菜
做法：
鸡胸肉堆成蓉，加入鸡蛋，少许料酒，盐，白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
水烧开后菠菜炒水，菠菜下锅后尽快去除
炒好的菠菜放入准备好的冷水中，为了保证菠菜不变黄尽快的把温度降下来会保持叶绿素不被破坏
在起锅烧水，加入少许盐，姜调味，汆入鸡肉丸
菠菜切段下锅，滴入少许香油，要记住关火哈！
自制花生糖
老人家最近生病，因为要照顾她，没工作空闲时间多。没事就做点吃的。主题都是以她能吃为主。所以有些东西就没放，以简单为主，不过整体口感还行。
我妈特别爱吃这玩意儿，做一次她几天就吃没了
用料：
克花生，300
克黑芝麻5
克冰糖80
克核桃50
做法：
把花生核桃小火炒熟了（可以放些盐，不宜糊）
炒好的花生放托盘里，两只手将花生皮搓掉，然后家里如果有漏勺就用漏勺塞花生皮……
冰糖和适量水熬制汤汁浓稠。把炒好的花生芝麻一起倒锅里翻炒，翻炒至粘稠。放托盘（托盘下垫油纸）用擀面棒擀平整。
待冷却后切块就可以。口感很香脆。但吃多了容易上火。当小零食可以。整体来说这个特别简单，随手一做就可以。
素佛跳墙
用料：
2把芡实
10颗银杏
4颗板栗
1个冬笋
1把腐竹
4片素肉
1个猴头菇
1/4个荔浦芋头
1碗素高汤
1朵香菇
适量姜片
1片当归
做法：
素肉、猴头菇改刀，锅中加少量油放入姜片煸炒出香味后加入素肉、猴头菇、腐竹、香菇稍翻炒
炖盅中加入笋，一半炒香的1，再依次加入其他的原料，剩下的素料1，倒入素高汤，最后放上一片当归。
炖盅入锅炖
No.1老北京炸酱面🍜
用料：
2勺黄豆酱
2勺甜面酱
100克五花肉
1勺白糖
少许油
半碗冷开水
1根胡萝卜
1根水果黄瓜
100克黄豆芽
50克黄豆
半只蒜
3片老姜
做法：
以上材料准备齐全 黄瓜和胡萝卜都切段
蒜和老姜先放入手拉式绞菜绞肉馅机里搅碎 五花肉也同样搅碎 这个绞肉机我是在淘宝买的哦 非常好用 还可以搅水果
先加少许油 热锅 然后放入五花肉末翻炒 再放入姜蒜末一起炒匀 加2勺甜面酱 2勺黄豆酱 1勺白糖 半碗冷开水 大火转小火 搅拌煮至浓稠 大约3分钟 撩起放碗里备用
接着另起一锅热水 加入切好的黄瓜丝 萝卜丝 黄豆芽 开水煮熟  乘出备用 接下来就是下面条啦 我是叮咚买菜上买的手擀面 感觉拿来做炸酱面比较有韧劲 有嚼劲 开水下锅大概面煮5分钟吧 煮熟后放在面碗里
接着就是放上之前的那些蔬菜 中间再放一勺肉酱
哇～一碗入味的炸酱面就完成啦👏味道还不错哟 
看着还不错吧
米面包
用料：
400克面包少女米面粉
一个鸡蛋
50克黄油
200克左右水
2-4克酵母
做法：
1、水+酵母入主锅，2分钟/速度1；
2、入米面粉+鸡蛋，3分钟揉面；
3、入室温下软化的小块黄油，1分钟揉面；
4、揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温醒发5分钟；
均分成8份，揉圆，继续室温醒发10分钟；
醒发好的面团擀成长舌状，轻轻卷起，入烤盘；
烤箱内放一盘热水，醒发约30分钟，至两倍大小。
烤箱180度预热。醒发好的面包表面撒米面粉，锋利小刀割几刀，入烤箱180度烤25分钟。
香甜柔软，口感非常特别的米面包出炉咯！
掰开看看组织，比普通高筋粉的面包要更柔软和湿润。
红薯系列——烤红薯（两种方法）
只用烤箱就能烤好~
红薯系列其他作品——
香甜奶酪红薯泥：http://www.xiachufang.com/recipe/100590226/
夹馅红薯丸子（奶酪）：http://www.xiachufang.com/recipe/100590259/
快手暖胃红薯汤：http://www.xiachufang.com/recipe/100590312/
用料：
若干个红薯
做法：
红薯洗净，送进烤箱（不用预热），最高温40-50分钟（家用烤箱最高温基本都在230-250，差别并不是很大），烤箱停止后再等10分钟左右即可拿出。
不用锡纸包的红薯烤出来大概是这样，因为红薯皮不可能100%完好，所以会从薄弱的地方流出含糖的汁液，在高温的烤箱中会变黑。去掉即可，完全不影响食用。
红薯皮和肉分离开了，轻轻一扯就能撕开~这样烤的红薯吃起来会相对较香，特别是靠近红薯皮的部分，会有一股轻微的焦香。
包了锡纸的红薯拆开锡纸的时候需要小心热气，以免烫伤。可以看到流出的汁液很好地保存了下来。
红薯内部的水分保存的也比较好。包锡纸的红薯口感更软糯。
铁锅炖大鹅
国庆”中秋”回家就是贴秋膘的节奏。
婶婶准备了9斤多的大鹅，满满一大锅
香糯可口
最重要的是家人团聚一起的生活是最重要的态度
用料：
1只（9斤多）鹅
做法：
起锅热油，先把鹅腿，鹅头，鹅掌和八角，桂皮，草果，姜片，花椒爆香
再放入剩下的鹅肉，一起炒爆，放入干小米椒翻炒片刻
加入适量老抽上色，就把鹅肉赶到一边，留出锅底放入豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀
放入适量的盐
翻炒均匀
加入漫过鸭肉的热水，大火烧至1小时以上，直至汤汁快收干
放入新鲜的红椒翻炒均匀，出锅即可
上面铺上香菜，美美地就可以出现在朋友圈了😄
爆炒腰花
用料：
2个青椒
切片葱姜
切片蒜头
2克白糖
1.5勺料酒
2克盐
2勺生抽
1勺醋
2克白胡椒粉
一小撮为2克左右
做法：
切好腰花，准备一碗清水里面加一勺白醋一小撮盐，把腰花泡在里面8-10分钟。泡好捞出，加一小撮淀粉拌匀，准备油锅，六成热过油捞出。准备芡汁，青椒、料酒1.5勺、生抽2勺、醋1勺、盐2克、糖2克、白胡椒粉2克、水淀粉半勺。  开始炒，放少许油，放葱姜爆香，放入腰花，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
糖葫芦
用料：
500克山楂
若干克冰糖
做法：
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温泉蛋（高成功率）
温泉蛋因最初在温泉中煮成而得名，由于蛋黄在60度以上开始凝固，蛋白在70度以上开始凝固，所以家庭煮温泉蛋成功的关键是控制好水的温度，即模仿温泉——在60-70度之间。
用料：
新鲜鸡蛋
水
自己喜欢的佐料、配菜等
做法：
【计算开水和冷水的比例】

开水:自来水=(70-t)÷30
（t为天气预报中昨夜的温度）

公式原理（可以不看）：
最佳的煮蛋温度为64℃，但是由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃为我们制作的目标温度。
开水的温度为100，自来水的温度为设为t，t以天气预报中昨天夜里为准。最终调和出温泉的温度为70度，按以下公式计算开水和温水比例：
（开水×100+冷水×t）÷（开水+冷水）=70
【制作“温泉”】

『待开水停止沸腾后』，按比例加入冷水，就做好了“温泉”

最好使用砂锅或者保温杯，保温效果较好
【煮蛋】

鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准

用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟

（2015年08月31日 20分钟蛋黄凝成小球，15分钟时蛋黄还是流质，未完全凝固，按个人喜好调节）
【放凉】

取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋是一道凉菜哦
【成品】

将鸡蛋小心、完整地倒入碗中，加入喜爱的佐料和配菜就可以吃了
酸菜猪肉馅水饺
南方人有着北方人的喜好，喜欢吃面食，前阵买了东北酸菜，今儿就想试试酸菜馅水饺，水饺包的一般，凑乎着看看，哈哈！

口味根据自己的喜好来，我只是记录一下。
用料：
#馅料：
200克猪肉糜
10克料酒
1个鸡蛋
10克盐
10克生抽
1克十三香
10克蚝油
3克鸡精
适量葱末
适量姜末
10克香油
500克酸菜（毛重）
50克油
#饺子皮：
200克中筋面粉
0.5克盐
100克水
做法：
饺子皮所有材料放一起揉匀成团，盖保鲜膜醒30分钟
肉糜加入料酒、盐、生抽、耗油、十三香、姜末、鸡蛋、鸡精顺时针搅拌上劲，加入香油拌匀，加入葱花拌匀

参照做法，调料可按照自己的喜好来，因为每个人能接受的咸淡和口味不一样！！！！
酸菜拧干水分，稍微剁碎。
放入肉馅中，加入油。
拌匀即可
醒好的面团继续揉匀，搓成长条，下剂子
擀皮
包上馅，按照自己喜欢的方法包好。
水开下饺子，煮开加冷水继续煮开，重复2-3次，饺子浮起来即可。
抹茶奇异果蛋糕卷
话筒递给你们吧！
用料：
10克抹茶
4个鸡蛋
150克奶油
50克低筋面粉
40克细砂糖
40克植物油
80温水
做法：
抹茶粉用温水化开，至没有颗粒
分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入抹茶混合液中，搅打均匀。然后加入植物油混匀。最后筛入低筋面粉翻拌均匀。最好讲面糊再过筛一次。
分次加入白砂糖打发蛋白，至小弯勾。（湿性发泡）
将三分之一的蛋白加入抹茶混合液中，翻拌均匀。然后将抹茶混合液倒入剩余蛋白中混匀。
预热烤箱。从十五厘米处将面糊倒入烤盘。170度。18分钟左右。
蛋糕体冷却后，打发淡奶油，加入自己喜欢的水果，然后卷起。然后冷藏一小时左右可切件想用啦！
最后可在外层加上奶油和水果装饰哦！
家乡的味道：猪油团子
外婆和妈妈都会做好多特色小吃，这道猪油团子就是其中之一。家乡话叫脂油团子。记忆中，小时候只有过年过节才能吃上它。刚做好热腾腾的出锅，先深吸一口甜甜的汤汁，再咬开糯糯的面团，带着花生米的香味，也可以放上一小块苹果肉，想来都是口水直流。现在越来越少见，想要把它记录下来。
用料：
500克糯米粉
290克开水
2片粽叶
少量猪板油
少量白砂糖
少量熟花生米
做法：
糯米粉加入开水先用筷子搅拌
搅拌至无干粉，用手揉成团
分成50克一个面团，加入花生米猪油白糖，也可以把板油换成熬好的猪油块或者肥肉块，再加一小块苹果肉
收口，忽略我妈劳动人民的手，放剪开的小粽叶片上
放蒸锅，冷水上锅蒸，水开后转中火再蒸15分钟左右，关火取出，趁热吃
潮汕菜脯焖红角鱼
家乡靠海边，所以我们大部分是吃海鲜居多。淡水鱼类比较少吃，今天要分享的这个鱼也属于海鱼，其他地方有没有，我也不是很清楚，在杭州这边我是偶尔会在市场买到的！我喜欢小条的，肉更鲜嫩入味……配上家乡风味的菜脯（即萝卜干）绝配，味道超好！
用料：
若干萝卜干
两根芹菜
半根青蒜
少许姜丝
半个🌶️红辣椒
3克盐
一碗水
做法：
鱼清理干净，其他辅料切好备用
第一步热油爆香蒜、姜、辣椒、萝卜干
第二步把鱼加入稍煎片刻
第三步加入水焖煮，加入盐（因萝卜干是咸的，可根据个人口味增减盐量）
第四步焖至汤汁浓稠，撒上芹菜即可食用
鲜甜可口的美食出锅啦
这道焖煮的鱼，菜脯会是第一个被吃完的🤣
猴头菇炖鸡汤
今年的天气似乎很是反常，往年这个时候都是棉袄羽绒服，今年却还是暖洋洋。虽然立冬已过，但我这里还穿着简单的薄衣外套，过得像还在秋天。温度像秋天，吃的自然也要像秋天。秋天要多喝些滋补的汤水，我这里秋季异常干燥，皮肤整天都觉得紧巴巴的，每天我宁可不吃饭，也要喝汤，婆婆知道我喜欢喝汤，专门在乡下养了一群老母鸡，隔三岔五就给我送两只锅来，乡下纯粮食喂养的土鸡炖汤太鲜美了，每次炖一锅，都特别受欢迎。
炖鸡汤，我最拿手了，很多人炖鸡汤只知道放香菇，这样虽然好喝，经常吃也总会吃腻，今天教大家用猴头菇炖鸡汤，猴头菇的营养价值价值更高，用它炖汤，鲜美滋润又爽滑，好喝极了，猴头菇如今也不是什么高端的食材，随处可以买到，喜欢喝汤的朋友一定要收藏来试试。
用料：
1个猴头菇
1只土鸡
适量盐
少许枸杞
1块姜
1勺料酒
做法：
将猴头菇提前浸泡三四个小时，猴头菇底部的硬硬的根蒂要用刀子剔除干净。
猴头菇泡软以后撕成小块继续泡，中途大概需要换七八次水，每次换水的时候，用力把猴头菇中的水分挤出来再添加新水，这样能充分泡去猴头菇中的怪味，最后泡好的猴头菇应该是洁白柔韧的。
土鸡一只，剁成大块即可，炖汤的鸡不需要切太小。
煮锅中加入凉水，放入洗干净的土鸡块，加入一勺料酒，几片生姜，大火煮开，水开后即可关火，焯去鸡肉中的血水和脏物。
焯好水的土鸡用温水冲洗干净杂质，装入炖锅中，加入浸泡好并挤干水分的猴头菇，加入几片新鲜的生姜，加入足量的清水，大火烧开，水烧开后先用大火炖十分钟，然后再转小火炖上一个小时就可以了。
最后五分钟打开锅盖，把洗干净的枸杞放进去，煮五分钟就可以了。
最后只需要撒少许盐就可以出锅，特别鲜美。
茼蒿丸子
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
300g蒿子杆
8g盐
150g普通面粉（中筋）
2g五香粉
1个鸡蛋
做法：
茼蒿洗净切碎，加入盐搅拌，茼蒿会析出大量的水。
放入面粉，五香粉、搅拌均匀。将面糊装进一个干净的食品袋。
在食品袋的角上剪的小口，用力挤压，就可以挤出丸子了。丸子放入6成热的油锅里面炸成金黄色，即可食用。
缤纷炒饭
用料：
适量米饭
半根胡萝卜
适量蒜薹
半根川色麻辣香肠
适量玉米粒
做法：
精选跑山黑土猪肉
家传秘方制成川色特有的麻辣土猪香肠
麻辣香肠冲洗一下，再用开水烫洗一下，切成粗粒，备用
其它蔬菜也切成等同大小的颗粒
先炒香香肠粒，再倒入其它蔬菜粒翻炒，下一点盐，注意！！香肠粒本身有一定盐味，现在加的盐是让蔬菜粒入味。最后下米饭炒匀即可装盘！
好的原材料才能做出美味的食物！！川南深山里正宗的跑山土猪！
瘦肉酸笋芸豆汤
周末吃得太油腻，所以煮了平淡开胃的酸笋汤。
用料：
数个芸豆
半个酸笋
按自己需要的量瘦肉
做法：
肉切小片，用玉米淀粉抓一下，待用。冷水煮开，下芸豆，煮到芸豆皮变皱后捞出剥壳，
用汤锅煮开水，下酸笋过一下水，可以去酸.
捞出酸笋，倒掉酸水，重新倒入适量水，然后把三种材料混合煮开，加点调味品就可以啦
立夏宝宝吃什么？超有趣小恐龙立夏蛋
再过两天就是立夏啦，美好的春天终于过去，小朋友们最爱的夏季立即到来。因为夏天嘛，满满的都是汽水、冰淇淋、冰棍、大西瓜…… (๑•̀ㅂ•́)و✧ 连我也爱的不得了呢。

咳咳先到立夏上来，立夏这个节气不算很重要，似乎也没有什么特别的风俗，稍微搜索了一下有些地方有“立夏蛋”这个习俗，就是在立夏的时候要吃煮蛋，所以这次就做了一个很特别的立夏煮蛋，玩乐的性质大过于下厨，小朋友们一定会非常喜欢。

色素用了AMERICA COLOR，惠尔通也可以。（这两个牌子我都有用），如果实在不想用烘焙色素（其实不用太介意，这些色素都是食用级别的），也可以用天然果蔬粉，比如草莓粉、抹茶粉、姜黄粉等等来进行煮蛋的染色哟。

祝宝宝们在夏天都有好胃口，能晒着太阳长的高高壮壮。（^_^）
用料：
煮好的鸡蛋
煮好的鹌鹑蛋
烘焙色素 粉色
烘焙色素 青色
温水适量
寿司海苔
白色芝士片
做法：
适量温水放入两个容器，分别加入少许粉色和青色色素混匀。
放入鸡蛋和鹌鹑蛋，静置10~15分钟至上色。
（根据色素的不同和放入色素的量，可能需要适当增减浸泡的时间）
（浸泡时要让水完全没过鸡蛋哦，不然露出水的部分染色不到。）
取出染色好的蛋擦干。
用海苔和芝士片做出恐龙的眼睛、嘴巴、三角尖，组合成大恐龙。
用鹌鹑蛋贴上海苔眼睛和嘴巴做出小恐龙。
取一根吸管剪一小段，分别刻出不同颜色的鹌鹑蛋的蛋白部分，嵌在别的颜色的蛋里，就成了萌萌的波点恐龙蛋宝宝。
最貌美可爱萌萌的一窝立夏蛋完成！！！
come have fun!
寿司
好吃又营养！是不是很有食欲!
用料：
300克大米
1根胡萝卜
1根黄瓜
少许香油
少许精盐、糖、醋
1个鸡蛋
1袋紫菜
1根火腿肠
做法：
黄瓜、胡萝卜切条用精盐、糖、醋腌制十分钟，鸡蛋摊饼切条，火腿肠切条备用。
米饭蒸熟用香油、精盐、牛肉粉、芝麻搅拌备用。
把紫菜铺放在寿司帘上，先铺放一层拌匀好的米饭，再放入黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、鸡蛋条，用帘子卷起，然后切1公分左右的片就可以了。