xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鲜奶水果布丁
这款布丁相对比较简单，不需要烤箱。只要你把材料准备齐全即可。由于鲜奶布丁比较甜腻，建议搭配酸口的水果或者果酱，综合一下口感。下面可做小布丁杯4杯左右。鱼胶粉可用吉利丁片1整片，或者琼脂8克左右代替。淡奶油 英文名字 whipping cream 别买错了，柠檬汁几滴即可，可用味道比较淡的白醋代替，没有可不用，主要是方便淡奶油的打发。
用料：
100ml牛奶
200ml淡奶油
40克糖
几滴柠檬汁
15克鱼胶粉
做法：
将30克糖倒入淡奶油中，加入柠檬汁，搅拌几下使淡奶油略微打发。下图是加了柠檬汁后，略微搅拌即可变成这个样子。如果你没有柠檬汁，很难变成这样，所以略微搅拌至淡奶油体积膨大即可，并不影响最后的口感。别打发过度，万一变成豆腐渣的样子就没法要了。
将10克糖倒入牛奶中，搅拌至糖融化
将鱼胶粉倒入50ml左右的水，搅拌使其融化，倒入牛奶中搅匀。如果是吉利丁片需要提前用水泡软，然后撕成小块，放入牛奶中，加热牛奶，搅拌使吉利丁片融化。然后等牛奶晾凉后再用
将拌好的牛奶缓慢的倒入之前打好的淡奶油中，搅拌均匀，不要过度搅拌。倒入容器中，入冰箱冷藏一夜。液体彻底凝固之后即可食用
吃时可以搭配酸口的果酱和水果。也可以提前将水果切成小丁，混合在第（4）步中
薏米茶
用料：
200g薏米
做法：
薏米先洗干净，晾干水，倒入窝里，翻炒8分钟，要不停翻炒，火候不要太大，否则容易焦。
翻炒后，倒入玻璃瓶中，要喝就拿点出来泡水
牛肉干
不放水不放油就可以制作出那美味鲜香的牛肉干！
用料：
500g生牛肉
4勺生抽
4少料酒
一小撮花椒
5片香叶
3个红辣椒
做法：
新鲜的生牛肉采购过来
切成2公分左右的小方块
倒入生抽腌制20分钟
连生抽一起倒入锅中，放入花椒辣椒香叶料酒，开中火开始烧。
40分钟后，把锅中的水分倒掉，开始收汁。
收汁到基本没有水分为止，牛肉干就出盘了。
鳗鱼煲（口感&食补最棒）
每年四月中开始有活鳗鱼上市（46一斤），鳗鱼鲜美和营养真的高，每周都会做一次，因为有时候是下班去买回来做，比起需要腌制的烤鳗鱼，这几分钟就做好的方式最适合，鲜美不腥又简单👏

鳗鱼：营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，被称为水中的软黄金。功效：补虚养血、保护视力、补钙补肾，美容养颜！

选用：建议选择1.5斤左右的鳗鱼，年龄比较年轻，骨头相对大！我因为是一个人一般选择1.2

鳗鱼的季节，一家大小可以大饱口福了！

ps：日本餐厅的鳗鱼饭，就三四片鳗鱼搭在米饭上，一般70+，自己上手做，直接整锅吃🐶
用料：
1条（1.2斤）鳗鱼（让店家处理好）
若干姜片
4瓣蒜
12克（鳗鱼可以甜一点，甜度可增减）冰糖
2勺（希望颜色深的可以一勺生抽一勺老抽）生抽
5转白胡椒
半勺（或者一勺料酒）白酒
我没放，可加1～2g盐
加了样子更好看，这次正好没。。葱
做法：
鳗鱼洗干净黏液很重要，洗清方式与黄鳝一样，2分钟可以洗净，请按照我之前写的“黄鳝”菜谱清洗。
砂锅或者不粘锅，放入洗净的鳗鱼，直接加入末过鳗鱼3/4水量，加盖，开大火
这时整理配料
水开，撇浮沫！由于前面清洗过，这里浮沫不是很多，稍稍撇干净就可以
撇完浮沫，加白酒胡椒等除盐和葱外所有配料，加盖，转中小火，煲6分钟（1.5斤内都是6分钟）
开盖，（要加盐和葱的请现在加），转大火，收汁一分钟，鳗鱼煲好啦！需注意稍稍移动鱼，免得粘锅底，但不要动作太大，因为鱼很嫩！
相当嫩，浇点汁，能吃一大碗饭，好好犒劳一下劳动节加班的自己😘
美中不足的是这次正好没有葱...
清汤鳗鱼煲（图随手没拍好因厨房灯不亮）：夏天胃口不好时，可以不放酱油，只放1/3份量糖，多放一点水，做成带一点白汤的鳗鱼煲，不油不腻很开胃，特别适合小朋友（做法一样）
红豆马蹄糕
用料：
适量红豆
250克马蹄粉
300克红糖
1400克清水
100克白糖
做法：
红豆先煮软糯，但是不要煮到出沙，要保证红豆是一颗颗的。滤干水备用。
红糖300g，白糖100g，水200一起煮开
马蹄粉跟1200g的水混合，搅拌均匀，制成生浆。这里可以过筛一下，把杂质过滤出来。
糖水煮开后倒入一碗生浆（上一步中马蹄粉和水的混合物），煮到有点粘稠关火，需要不停搅拌。这一步做出熟浆。
将剩下的生浆跟刚刚的熟浆混合。如果混合一起后不够粘稠可以倒出一部分适当加热一下，再混合。
混合后是较粘稠的状态，倒入煮好滤干水的红豆，混合均匀。
倒入盘子里大火蒸50分钟左右，不开盖闷着。这个具体时间要看你这个有多厚多大一个，自己调整时间。蒸好以后是半透明的。
蒸好以后彻底放凉后切块。
秘制红焖鳄鱼肉
鳄鱼肉不但美味，而且有相当大的药用价值！
用料：
600克鳄鱼肉（腩肉）
适量葱姜蒜
少许十三香
2勺老抽
3勺生抽
适量米酒
2勺蚝油
2勺南乳汁
2勺海鲜酱
1大勺味增
两大勺冰糖（根据自己喜好）
做法：
鳄鱼肉用砍刀斩小块
清洗干净
冷水入锅
煮沸焯水
锅里少许油，爆香葱姜蒜
放入鳄鱼肉翻炒几下
加入所有调料大火翻炒上色
加入米酒（非甜），至鳄鱼肉一半深的地方，然后再加入清水没过鳄鱼肉，米酒和水的比例1:1左右
盖盖子大火煮开约10分钟，然后转小火焖煮30分钟
大火收汁，收到味道差不多就可以，不用收干！最后撒入葱花或者青大蒜
蒜香鸡中翅
用料：
15个鸡翅中
1勺生抽
5克盐
半勺料酒
一包新奥尔良烤翅腌料
做法：
将所有腌料，调料和鸡翅搅拌均匀，腌制20分钟，方便的话提前一个晚上腌制更入味！
接下来就是煎了，我这个是烤肉专用的，也可以用炒菜锅，刚放进去的时候最好不动，定型了煎至金黄，非常够吃
🍃🌸我的摆盘🌸🍃
很早很早以前，曾经看到过这样一幅画，画中一片翠竹郁郁葱葱，翠竹深处一把火焰般红色的伞静静的撑在那里，内心深处的某种感觉一下子就被抓住了，这幅画面时不时就会浮现在脑海，昨天又想起了这个画面，于是就动手操练起来😊😊😊
用料：
适量蒜薹或韭薹
适量韭菜叶
半个西红柿
2.3个小蘑菇
做法：
蒜薹或韭薹切成一段一段的
按照竹子的样子开始摆盘，开动大脑，自由发挥
韭菜叶切成竹叶的形状，按自己的想象摆盘吧
半个西红柿去籽留皮，用剪刀修出雨伞的伞面，用剩余的蒜薹剪出伞把
最后摆上小蘑菇就OK了
摆盘成功！
锦鲤蒸年糕
元旦，是一年伊始，从时间上代表新一年的起点，而在情怀中，更是对来年的祈福和期盼。所以，元旦的传统习俗和菜品也充满了美好的祝愿。
鱼，深受国人喜爱，一则口感细嫩营养丰富，二则象征来年丰裕，俗有“年年有余、鱼跃龙门”的口彩。
而选用年糕作为主材，辅以模具做成的锦鲤年糕，形象生动、寓意吉祥，一家人围坐一团，把酒品糕，为元旦平添了喜庆祥和的气氛。对于家人而言，并不在意饕餮珍馐，而看重的更是来年五谷丰登、和睦健康的繁荣和希望。
用料：
180g糯米粉
75g澄粉
90g白糖
240g水
20g红色果蔬粉
少量油
做法：
糯米粉180g 澄粉75g  白糖90g  水240g 红色果蔬粉20g   油少量
糯米粉倒入碗中。
加入澄粉。
加入白糖。
加入油。
加入水。
将混合物搅拌均匀。
取少量的浆液和果蔬粉均匀混合。
搅拌均匀。
用刷子沾上油均匀涂抹在鲤鱼模型内，方便脱模。
取少许红色面糊倒入模具底部。
白色面糊直接倒入红色面糊上，将其自然推开。
全部均匀倒入白色面糊。
最后用红色面糊再做点缀。
蒸箱调到普通模式，设置100度，蒸35分钟。
预热后放入模具蒸制成熟后，晾凉脱模即可。
红烧肉丸子
拌面 下饭 兼美味啊！
用料：
500g猪肉
一颗鸡蛋
花椒水
大葱
生姜
蚝油
做法：
和肉馅，添加生鸡蛋一个，葱姜末，耗油，花椒水搅拌至粘稠
油炸丸子 使生圆形 捞出
放入水煮熟 调味 收汁
泰式柠檬烤鱼
夏天这么吃鱼最过瘾。
用料：
适量柠檬草
2条（合计约600克）新鲜罗非鱼
4个（留半个最后使用）青柠檬
4根小米椒
15克盐
5克白糖
4瓣大蒜
3片姜
5克黑胡椒
做法：
将罗非鱼洗净后平分成两半，注意鱼头也要切成两半，在鱼背上稍微划几刀，先放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟
放入剩余的调料，柠檬汁留半个最后使用。拌匀后腌制3个小时，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好，期间要注意去除翻拌以便入味均匀
腌好的鱼取出沥去汁水，将柠檬草、青柠檬挑出不要，然后在鱼身上涂上一层薄薄的橄榄油
烤箱提前预热到180度，如果腌制时间较短可以在放入烤箱前，再在鱼身上撒上少量的盐和黑胡椒。将罗非鱼放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分钟，看到表面变色后，撒上腌制时的姜、蒜末，少许小米椒，再淋上一层橄榄油，继续烤至鱼肉成熟，底部焦黄
食用前可以在鱼身上淋上剩余的青柠檬汁，或者放入少许香草提味即可
椰浆吐司
淡淡的椰香弥补了没有牛奶和黄油的寡淡。
用料：
270g高粉
30g低粉
0.7g盐
30g糖
2.5g酵母
1个鸡蛋
150ml椰浆
做法：
所有材料（椰浆留30ml）混合搅拌
面团成团后，慢慢加入剩下的椰浆
我用牧人王的和面机，一档成团，二档加椰浆搅拌，三档20分钟，基本出膜
第一次发酵至面团两倍大，排气，分两份，滚圆，醒15分钟
将面团擀长，卷起，收口朝下放入吐司盒，二次发酵至9分满
预热烤箱170度后，烤30分钟
迷你轻乳酪蛋糕
轻乳酪芝士蛋糕，我很喜欢，会做戚风蛋糕的小伙伴，做轻乳酪就不难了，操作简单，自己动手做起来，不加任何香精和添加剂，味道也超赞，口感很美好，吃过就会上瘾。

做一个成功不裂的轻乳酪蛋糕，一定要掌握好温度和时间，高温会导致蛋糕开裂。蛋白要打发到湿性发泡，这样在混合蛋黄奶酪糊时较容易混合，做到了这一点，蛋糕表面也就不容易开裂了。

蛋白霜与奶酪蛋黄糊的混合不当，会导致消泡，出现布丁层，掌握正确的切拌手法，以刮刀从底部翻起，以“切”的手法，一边转动打蛋盆，一边将蛋糕糊从底部翻起，直至完全混合均匀，这个过程要轻而快，时间一长就容易消泡。
用料：
3个鸡蛋
100克奶油奶酪
50克牛奶
25克低筋面粉
30克黄油
35克糖粉
做法：
准备材料
将蛋黄和蛋清分离。
软化奶油奶酪后，分三次加入蛋黄。
边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄，每一次都用打蛋器贴合碗壁。
倒入牛奶搅拌均匀
将黄油放入微波炉中融化，加入蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，切拌均匀。
在蛋清中分三次加入糖粉，低速打发，直至蛋白越来越细腻，提起一个小弯勾。
分次将蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
将混合后的奶酪糊全部倒入蛋白霜中。
切拌均匀。
蛋糕糊装入阳晨波浪单杯模具，震去大气泡，用水浴的方法，烤盘里倒入一半的温水。
放入提前预热好的烤箱，150度 45分钟。
蛋糕出炉后，晾凉后蛋糕会自然回缩，脱离模具。
可以享受美妙下午茶了，入口即化的感觉太美妙。
简单六步做出劲道弹牙的油泼扯面
作为一个面条控，陕西的油泼扯面是我一直都很想学会的。之前自己练了几个配方觉得不够好，后来认识了一个老陕妹子，得到了这个自家扯面的方法，经过几次试验和改进，终于做出来理想的扯面~分享给大家：）
用料：
#扯面
150g中式高筋粉（可以换成中筋）
100g水
1个盐
#油泼面
2勺玉米油
1瓣大蒜碎
2片姜末
1/2小勺盐
适量黑胡椒碎
1/2小勺花椒粉
1勺酱油
依个人口味辣椒粉
适量酸豆角（可选）
1把小青菜（我倾向于木耳叶或油麦菜）
做法：
和面

把面粉倒进一个大盆里，放入盐和清水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成一个不光滑的面团。

做面食时，我会以面粉：水=2：1（一般做馒头）这个比例作为参考，做扯面的面团要软一点，所以用了3：2。对于绝大多数面粉来说，这个比例都可以实现软面团，如果粘手，可以适当加一些补面（手粉）。
做扯面不用加鸡蛋，少许盐即可，也就是用食指和拇指捏一下。
醒面
做好的面团盖好保鲜膜醒发20分钟左右，再揉一次，这时的面团比步骤一更光滑。盖上保鲜膜醒发1个小时。

由于这个扯面的做法是不抹油的，保持水分非常重要，一定要用保鲜膜密封好。
醒发1个小时即可，醒太久了面会没劲儿，需要重新手揉上劲儿，不过也更好吃。
醒面要放在阴凉的地方，别太热了。
整形

醒好的面团重新手揉上劲儿，整形成长方体，厚度大约是1~2cm，用手压一下就成，不要太薄；然后用刀切成2~3cm的小段，盖上保鲜膜醒发10分钟。

揉面团时手能感觉到明显的弹性，就是上好劲儿了，如果软塌塌就还需要继续揉，不然扯面的时候容易粘。
在家扯面不用追求长度，短一点更容易操作。
这一步的醒发不能少，不然容易断。
扯面

这一步虽然叫扯面，但是分为两步，先是捏，再是摔着扯。

捏：

用手拿出面团段，从中间向两边，一边捏一边轻轻向两侧抻。

手上的力道要轻柔一点儿，不要太粗暴，这样扯出的面更细腻。
因为面团不粘手，想吃用筷子压的面也很容易操作，可以试一下。
摔：

抻出大约20厘米时，用手轻轻捏出面条的两端，一边往案板上摔一边向身体两侧扯，案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。

两只手的用力要轻柔、匀称，不要用蛮力，扯出的面条才能粗细均匀、细腻光滑。
煮面

取一口深锅，加入2∕3水，可以适当加一点儿盐，大火烧滚。扯好的面条最好直接下到沸水中煮熟，然后盛到大碗中备用。煮面时，顺手焯几个小青菜。

一般来说刚做好的新面会比较容易煮，漂起来就可以。大概第二根做好，第一根出锅。不同面粉略有差异，拿不准时可以自己尝一根儿。
煮好的扯面不要过凉水，不容易和调料互相交融在一起。即便稍微有点坨，一拌调料也就开了。
小青菜快速过水即可。
码调料浇热油

煮好了面，就剩下了最后一步码调料浇热油。蒜压成蒜泥、姜切成姜末，一起码在面条中间，再放上1∕2小勺盐、1∕2小勺花椒粉、适量辣椒碎，略微拧上一点黑胡椒，倒入1勺酱油、1大勺酸豆角，把焯好的小青菜放在一侧。炒锅烧一勺热油，冒烟后浇在面中间的调料上。趁热拌匀，开吃！
水果厚吐司
用料：
1个厚吐司
1瓶希腊酸奶
适量水果
1个奥利奥饼干
做法：
把吐司切出你想要的厚度
用刀子在中间划开一个正方形，把里面挖空。
再加上自己喜欢的水果
淋上酸奶，撒上奥利奥，放一片薄荷叶装饰。
麻辣支竹（素食）
下雨不想出门买菜，翻出家里的库存，再找一下下厨房的支竹菜谱，自己琢磨一下瞎做，稍甜、麻辣，好吃😋能吃出肉味。
这是年前家里亲戚送的，客家支竹百煮不烂，货真价实，25一斤。只为记录。
用料：
150克干腐竹
20克油
10克酱油
10克糖
10克麻辣香锅底料
15克豆瓣酱
做法：
支竹用开水浸软，剪成段，沥干水备用。热锅冷油炒支竹，翻炒一分钟后加入所有调味料，炒匀即可出锅。
能吃出肉味！
炒八素——莆田家乡菜
莆仙炒八素。主要配料是猪肚，配料有猪肝、猪肠子、油炸豆腐、竹笋、荷兰豆等，一些小配料各不相同。味道浓香醇厚，十分可口。是婚宴酒席中不可或缺的一道菜。
用料：
半个猪肚
一把油豆腐
半个胡萝卜
一把荷兰豆
一个甜青椒
半个洋葱
适量（提味用）十三香
勾芡淀粉
适量白糖，盐，鸡粉
适量李锦记蒸鱼鼓油
做法：
猪肚处理干净，如果是新鲜的猪肚老一辈的人是用碱和粗盐摩擦去掉猪肚表面粘液，如果是冰冻的猪肚，用食盐揉搓即可。
处理好的猪肚加姜片，葱段入高压锅压至软烂
洋葱切块，油豆腐切大块，胡萝卜切片，青椒切块，荷兰豆择干净
压好的猪肚捞出，切块
油锅热油，下洋葱，胡萝卜，翻炒，继而下猪肚，油豆腐，倒一些李锦记蒸鱼豉油，料酒，然后下白糖，盐，鸡粉，适量加一些水
撒十三香调味，下青椒，荷兰豆，倒适量淀粉水，汤汁稍微浓稠即可出锅

甜脆的荷兰豆和青椒，吸满汤汁的油豆腐，还有脆生生的猪肚，简直不要太棒哦
金枪鱼三明治健康减肥必备
很多人一减肥就完全不吃肉和碳水 其实这个也是行不通的 各种营养均衡搭配是很有必要的 最近和各种吐司磕上了 除了送朋友之外自己也会消耗掉一部分 最喜欢各种食材搭配起来做三明治 简单营养
用料：
一个全麦土司
一个金枪鱼罐头
适量沙拉酱
半个黄瓜
两个鸡蛋
少许胡椒碎
做法：
今天用的是全麦吐司,我自己提前一天烤的 你们可以自己做,偷懒的话买现成的就行
切成均匀的厚片待用
今天用的是金枪鱼罐头,超市里网上都有的 你们根据自己的喜好来换啊 罐头拿出来用勺子撵散
加入少许沙拉酱,胡椒碎,盐调成自己喜欢的味道
鸡蛋炒成这样嫩嫩的颜色捞起来待用
这个最好用平底锅来,别放油锅微微烧热 切好的吐司片丢进去慢慢煎至两面酥脆
拿一片吐司片出来,摆上黄瓜片[任意蔬菜都可以的]
再放上一片吐司,摆上满满的拌好的金枪鱼
接着就是鸡蛋
我把余下的都放上去了,我的妈呀,感情这就是三明治中的巨无霸啊 哈哈
最后摆上一片吐司片,下面垫好保鲜膜 或者三明治纸
这里要注意的是一边包保鲜膜一边轻轻的往下按压 这样包起来会紧实一点哦,不然等下太散不好看
包紧以后用面包刀对半切开 或者切三角都可以 随你们自己喜欢那
嗯哼,三明治就好啦,看着就很营养是不是 别担心说你怎么吃这么多啊 我吃了一半分了闺蜜一半
还顺带做了水煮西兰花
牛排提前拿出来解冻,撒少许盐腌制一下,锅里放少许黄油放入牛排,撒少许胡椒碎
一面好了翻面煎至,时间千万别太久哦
牛排出锅,摆上西兰花,再加上三明治,健康营养的早餐就可以啦 很简单吧
一个人也要好好吃饭
生活总是充满了惊喜和失落 有恰到好处的遇见 也有撕心裂肺的怀念 但是时间总是向前 没有一丝可怜 不论结果如何 都请你好好努力 好好生活 ​​​​
（秋冬）花旗参石斛鸡汤
熬夜的人容易体内失平衡，口干舌燥，口感苦涩。此汤清热养阴，也适合女士在月经后饮用。
用料：
30克花旗参
1只鸡或乌鸡
6克枸杞
1个蜜枣
20克石斛
做法：
1首先将鸡汆水去皮备用。
2将除了鸡和枸杞之外的汤料用冷水浸泡半小时，然后将泡的水和所有材料放入煲内，再加热水，热水分量刚好盖过所有材料即可。
3盖锅盖，用大火煮沸，再改用中火煲2小时。煲好前30分钟下枸杞。
马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。
用料：
75克蛋清
200克糖粉
200克杏仁粉（不要贪便宜买差的）
适量（大概1克左右）色粉（颜色自己决定）
50克纯净水
180克砂糖
75克蛋清
20克砂糖
做法：
糖粉200克 杏仁粉200克过筛混合 。

加入蛋清75克，放入适量的色粉，色粉可以在网上购买，我是买的分装的 ，一支可以用很多次，因为每次只要放很少！
75克蛋清加29克糖，开始打发蛋清，把蛋清打至干性发泡就好了，备用。
纯净水50克，糖180克混合倒入小奶锅，然后开始熬糖水，温度到116-120度左右关火。分多次倒入打发好的蛋白内 继续打发。
打发好的蛋清分三次加入混合好的杏仁粉混合物内，每次要拌匀再添加第二次，一定要拌到混合均匀。
装入裱花袋，挤入烤盘，放置等表面结皮，手摸时候不粘手就说明晾皮好了。
放入烤箱中层，150度15分钟 起裙边说明就成功了，手推可以移动，不粘底就好了。时间看你烤箱的情况而定.
来张切面和侧面图，祝厨友们撸马成功！🐎
奶香大麻花
用料：
4克酵母
300克面粉
120克牛奶
1个鸡蛋
50克白糖
2克盐
30克蜂蜜
5克花生油
做法：
面粉，盐和白糖混合后放入鸡蛋和蜂蜜。
牛奶微波炉加热15秒放入酵母融化倒入面粉和成团，放入植物油。把面团揉透，饧十分钟。
分割成均匀大小的剂子。
搓好的麻花放到盖垫上饧十分钟。
锅里放油，油温四五成热时放入麻花，用中小火炸至金黄。
炒鸡好吃的蜂蜜奶香大麻花可以享用了🍹
卤牛腱
给你一锅卤水，你就能卤全世界
用料：
一只大概2斤，不用太准确牛腱
半瓶李锦记卤水
大于卤水8倍水
一大块姜
大半根大葱
2cm片糖
10g白酒
适量干辣椒
半斤五花肉
做法：
市场买回新鲜牛腱，洗净，切成三段，和五花肉冷水下锅，放入白酒5g，姜3片，大葱三分之一根，煮沸后再煮5分钟，捞出热水洗净。
砂锅内加水为刚没过食材，李锦记超级咸，加清水稀释至平时做菜口味稍咸，姜数片，片糖，大葱三分一根，白酒5g，干辣椒(不吃辣的可不放)，熬滚后关小火。
加入的肉肉。
用筷子轻松叉穿就可以了，捞出晾凉，不急吃的，可以放卤水里泡一晚更入味。
切片，放冷藏一下更好切。
（油）麦饼
这里的面团量可以做5-6个麦饼，但是馅儿是10-12个的分量。因为揉面我都是交给面包机，所以分两次揉好，刚好包完馅儿。
用料：
350克高筋面粉
200克鸡蛋+水
15克菜油
一大把菜干
半斤，剁碎五花肉
一小碗葱末
白糖
生抽
老抽
鸡精
做法：
把菜干洗干净，沥干，切细，炒的时候不会一大块一大块
中火热锅，倒油，放五花肉稍微炒散，放入菜干。两者炒的比较均匀，放入葱，加糖，生抽，老抽只要一点点调色，等肉和菜干充分入味，放鸡精和葱，炒均匀。馅儿做好了，盛出来晾凉。这一步可以等面包机做面团时完成。但是因为需要晾凉，提前做比较好
把面粉，鸡蛋，水，菜油放入面包机（我的是松下106），调32程序，揉面15分钟就可以取出了。
案板上撒点粉，手上，擀面杖上都摸一下粉。然后将面团成均匀的5或6份。
像包包子一样将馅儿包在面皮里，收好口。收口朝上，用擀面杖轻轻擀开，擀薄。也可以一次性都先包好，然后边擀边煎也不错。
煎饼锅中火热，倒菜油，然后将擀好的麦饼放进去，火再关小一点，但是不要小火，小火麦饼很难熟，也很难煎出黄灿灿的麦饼。这样耐性煎好就大功告成了！
虾皮粉
家有两宝，不喜味精，用虾皮粉代替味精和盐，好吃又补钙
用料：
虾皮 超市购买袋装
做法：
我是在超市购买的虾皮，先清洗干净，沥去水分。
放入平底锅炒干，炒脆，一捏就碎，但不要炒糊了。切记，不要放油。
放入果语料理机，用小孔磨成粉即可，我摇了两遍。
放入果语小奶罐密封，这么一点点都够宝宝吃一个月了。
减脂素菜--黄瓜炒鸡丁
减脂的时候都吃什么呢？今天这个黄瓜炒鸡丁就是其中一道菜，清淡的口感，吃完毫无压力，而且味道还很不错哦！
用料：
一块鸡胸肉
一个黄瓜
1汤勺生抽
1汤勺蚝油
1克黑胡椒碎
2克盐
1汤勺淀粉
1茶勺料酒
适量葱蒜末
1克鸡精
做法：
鸡胸肉切丁，黄瓜切丁备用
鸡胸肉加入生抽，黑胡椒碎，料酒，盐和淀粉抓匀腌制10分钟
锅中放油，加入葱蒜末爆香
放入鸡丁翻炒变色
放入黄瓜丁翻炒均匀
加入蚝油，盐和鸡精调味即可
古早蛋糕
上次做了全麦的蛋糕，这次没有用全麦，所以蛋糕更加蓬更加松软一些。建议放在烤箱中下层。用了10寸的方形膜具，刚刚好。
用料：
100克低筋面粉
75克牛奶
1克盐
3滴柠檬汁
6个鸡蛋
70克细砂糖
60克玉米油
做法：
将蛋清蛋黄分离。
蛋黄中加入牛奶和植物油。
充分混合均匀。（此时烤箱180度预热15分钟）
筛入低筋面粉。
划Z字法混合低筋面粉，不可划圈混合。
蛋清加入柠檬汁和盐，如图分三阶段放入糖打发。
打发至起小弯钩状态。
蛋黄糊中分三次加入打发蛋清，翻拌时由下往上翻拌。
将翻拌好的蛋糕糊放入膜具，表面撒一点芝麻，在烤盘中放入1cm深水，烤箱150度60分钟。
可以在最后10分钟的时候加一层锡纸，避免表面颜色太深。香喷喷的古早味蛋糕就出炉啦～鸡蛋味十足，适合小朋友和老年人哦！
香辣白菜粉丝煲
清理冰箱里剩下的食物时无心插柳得来的一道菜，非常鲜香诱人。别看照片拍得其貌不扬，但是好吃到我自己都震惊了。
用料：
白菜
红薯粉
葱姜蒜
干辣椒
郫县豆瓣酱
酱油
芝麻油
花椒粉
香菜
做法：
红薯粉用热水泡软待用；白菜竖着切好洗净待用；葱姜蒜切末、干辣椒花椒切粒待用；
热锅热油，倒入葱姜蒜和辣椒花椒炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱；
放入切好的白菜大火翻炒，白菜变软后加入适量热水；
放入泡好的粉丝，倒入两勺生抽，加一勺花椒粉；
粉丝把汤汁吸收得差不多时，放入适量芝麻油和香菜，翻炒均匀后出锅！
锅贴
北京人吃馅儿习惯放醋，并不是爱吃醋，而是吃馅儿的时候爱吃醋。
如果吃馅儿少了醋，那就简直吃的没滋没味的。
以前做的锅贴，都是铸铁的大饼铛，现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主，北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配，比如都是肉的，呵呵。
用料：
300克中筋面粉
适量清水
250克肉馅
随意白菜
1茶匙白胡椒粉
1茶匙姜粉
2-3茶匙盐
1茶匙蚝油
1茶匙鸡汁
1汤勺香油
1汤勺料酒
1汤勺生抽
做法：
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细
从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
用刀切下等大的面剂子
用擀面杖擀成饺子皮
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
按照面:水:醋=1:15:
5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
儿时的记忆——重庆油茶(早餐）
现在很难看见街边有卖的了，二十年前，我家住在石桥铺老街的时候，那是街口有几家卖这些传统早餐的。他的主要材料就是大米糊糊加馓子另外就是一些川渝地区家用的调料。

我直接用的大米粉，有兴趣的朋友可以自己用大米来现做米糊，我后面有讲。
用料：
适量馓子
适量大米粉/籼米粉（用大米泡了来做更正宗）
适量水
适量小葱花
适量油酥黄豆（可以不要）
适量花生碎
适量盐
适量油辣子海椒
适量鸡精
适量花椒面
适量白糖
适量涪陵榨菜碎
适量有香菜碎的还可以撒一点点
做法：
大米粉加水溶解，然后倒进锅里，小火，一直搅拌，全程小火，直到变得有点透明，煮成米糊，不要太干了。稍微稀一点。舀进碗里备用。
米糊上加少量盐和酱油（一点点就好，颜色深了不好看，有点酱香味就可以了），放鸡精、一点点糖，花椒面，油辣子海椒。
然后放馓子，馓子上面再放榨菜碎、花生碎、油酥黄豆、小葱花。
OK.,趁热，拌匀了吃。
糯米红豆沙卷
软糯香甜补血，适合宝宝老人吃的，婆婆爱吃，做法简单哦
用料：
300g糯米粉
30g白糖
300g牛奶
适量椰蓉
做法：
糯米粉➕白糖拌匀，倒入牛奶，边倒边搅
搅拌成流线状的稀糊
放入蒸锅中，扣上一个盘子，防止水蒸气滴落，水开后，蒸25分钟
蒸熟后，取出晾凉至温热
案板上一些椰蓉，要多撒些防粘
取出面团把表面都沾上一层椰蓉后，将其整理成圆形按扁
擀成长方形面片，这时要注意，糯米团很黏，在擀时候勤撒椰蓉，要不然会很粘案板，擀好后整形
在上面铺上一层红豆沙，要抹均匀（用刮板）
再从底部向上卷起来，慢慢卷好
切成小块就可以开吃了，老人家最爱…
蒸带鱼
用料：
条带鱼
勺料酒
克盐
片姜
做法：
带鱼加料酒，加姜，加盐，加酱油，放饭上蒸
正宗早茶大揭秘之豉汁蒸排骨
选取豉汁排骨作为早茶第一道是因为我觉得这道菜是用料和做法最简单的。豉汁排骨最麻烦的其实是排骨的前处理，排骨需要彻底脱除血水，同时达到爽和弹的口感，这点绝非易事。传统的排骨是用陈村枧水浸泡以后在流动水中冲洗，流动水可以加快脱去血水，陈村枧水主要是碳酸钾碱性溶液，可以让猪肉的肌肉纤维膨胀，洁白。后来某一位高人为了节约用水，不使用流动水，居然用洗衣机来甩干血水，也是神奇←_←，还有用养鱼的打氧泵来创造流动水的←_←。好了言归正传，陈村水一般家庭根本不会购买，只为了做排骨买也太浪费了，大型超市目前可以采购的碱性粉为食粉，也就是小苏打，我们用它来改良排骨质感，还有一味添加剂是松肉粉，松肉粉的核心是木瓜蛋白酶，可以分解纤维从而达到软化肉质的作用。如果两样你都没有😭，就凑合用吧，口感稍差点。

400g排骨如果放蒸笼那种小盘子可以做三盘。我没有放炸芋头，因为芋头在蒸排骨里主要是让排骨看的多点，考虑到目前已经很折腾的做法，还是算了吧，做法是芋头去皮切小块，下7成热的油，在210到220℃炸金黄即可。

蒸的容器也很重要，传统是使用小竹笼，我这里给大家演示两种蒸法，一种是竹笼（16cm直径的竹笼）一种是最常见的不锈钢蒸笼，核心就是一个，不让你的蒸排骨变成汤泡饭。
用料：
400克，2根肋排排骨
3.5克盐
6克淀粉
8克糖
2勺豉汁
0.5克小苏打
0.3克嫩肉粉
0.1克白胡椒粉
做法：
上海地区猪肉分割图，由于我国南北地区猪肉饮食习惯不同，实际猪肉的分割也有很多区别的←_←，比如广东地区就习惯把排骨分成骨排，肉排，金沙骨。这里以一个走南闯北的人经验来分享如何买到合适的肉。
这是一块常见的肋排，在全国任何地方都可以买到。可以分成比较粗大的骨排，和中间肥瘦相间的肉排，标准的豉汁排骨只用中间的肉排，骨排可以煲汤，懒得折腾的人干脆就都用了。
能买到这种不带骨排，全是肥瘦相见的排骨当然是最好的，请店家帮忙剁小块，一定强调是小块。
排骨首先清洗2遍
排骨泡水加入1小勺盐和1小勺淀粉，目的是方便血液析出。
泡半个小时，倒掉水分，再冲洗一遍，重复一遍这个过程
再用清水泡两遍，一遍半个小时，总而言之，充分泡去血水。
用厨房纸巾擦干水分
加入盐3.5g，糖8g，白胡椒粉
1g，糖是改良肉口感的一个重要组成。胡椒粉就是一点点就好了
嫩肉粉
3g，如果腌制时间短，如1小时，加大到1g
加入小苏打
5g，如果腌制时间短，1g
加入淀粉6g
加入一大勺豉汁(豉汁做法见我的另一个食谱)，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一夜
煮水
一个蒸笼加配合的盘子
放入排骨，再在表面淋一勺豉汁，增加香味。平铺一层，一定是一层，二层会出现成熟不一致。
水烧开之后放入蒸笼，蒸12分钟
家庭蒸笼法，烧水
腌制好的排骨加一勺豉汁
同样平铺一层
包一层锡纸，有耐高温的保鲜膜也可以，锡纸比较保险
锡纸用小刀或者其他工具扎孔，让蒸汽渗透进去，水烧开后放入蒸笼蒸13分钟
出锅
竹荪油面筋素汤
老爸买了面筋粉自制的油面筋，和竹荪，山药一起烧了这个素汤，鲜美无比。买市售的油面筋当然也可以，不过市售的不耐煮，等到汤烧得差不多时最后放入即可。
用料：
油面筋
竹荪
山药
红枣
盐
食用油
姜片
做法：
山药去皮切块，油面筋切半，竹荪用清水泡发
油锅入姜片呛香后加入山药块略炒后加入足量清水
水开后加入红枣，竹荪和油面筋改小火慢炖1个小时左右（市售油面筋要起锅前再加入）
加入盐调味后再煮十分钟即可起锅。
广式月饼皮
用料：
100克中粉
3克枧水
70克转化糖浆
25克花生油
做法：
先做枧水。。在淘宝上买也可以😄。。小苏打跟冷水的比例是1：3。秤量好摇匀即可。觉得自己配的枧水做出的月饼非常的不错，色泽漂亮，回油也快
除面粉以外的原料一起搅拌均匀
倒入面粉搅拌均匀，用保鲜膜盖好，静置2个钟头左右就可以包馅料了。
狗狗营养食谱
用料：
1只鸭腿
1块鸡胸肉
2个鸡蛋
1根胡萝卜
1个紫薯
1/3朵西兰花
2片紫甘蓝
适量玉米面 小麦粉
做法：
鸭腿去皮去骨去脂肪后切块，绞碎成肉糜，鸡胸及各种蔬菜绞碎，胡萝卜和紫薯蒸熟后绞碎，打入两颗鸡蛋，撒入适量玉米粉和面粉，搅拌均匀。
做成丸子摆放在蒸锅中。
中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，美味的大丸子就好了，尝试一下味道不错，除了没有盐味😊
西班牙油条[吉事果]烤箱版
研究过很多个方子，其实西班牙油条也就是吉事果的配方和泡芙的配方基本上差不多。
因为家里黄油不够了，我在原方的基础上将一部分黄油换成了色拉油。
另外，我加了5克可可粉，如果没有可可粉的，可以不放，等比例换成面粉就好。
油炸的吉事果比较腻，我一般吃不了几根，但是烤箱做的就刚好！考了一盘出来一会儿就没了，我妈让我多烤几盘哈哈！少油少糖，你值得拥有！
用料：
50克黄油
25克色拉油
75克牛奶
75克水
85克中筋面粉
1克盐
2克白砂糖
3只约200克鸡蛋（大）
5克可可粉
做法：
将黄油、色拉油、牛奶、水量好备用。
面粉、白砂糖、盐、可可粉称好备用。
将黄油、色拉油、水、牛奶，放入锅中加热至沸腾。
将称好的粉类加入沸腾的水油中。
不停翻拌均匀（直至些许粘锅），成图中这样的面团即可。
放凉备用。
小碗里打入三个大鸡蛋，搅散。
分多次加入烫好的面团中，一定要少量多次，不然控制不好浓稠度。
将面糊调成图中这样刮刀举起来成倒三角的形状即可。

我用的八齿裱花嘴，将面糊在油纸上挤成长条。
烤箱200°预热5分钟。
上火185°
下火170°
中层烤20分钟即可。
（具体的温度还是得看具体的烤箱，适当调整）
烤的过程中，千万不要打开烤箱的门去满足自己的好奇心，会害死🐱。
烤好的吉事果会膨胀，跟泡芙很像。等它在烤箱里放凉再取出。

给吉事果撒上白糖、肉桂粉，真的超级好吃！
或者自己做个巧克力酱，沾着吃也很棒！
烤箱烤的比油炸的更清爽！
黑胡椒牛排
用料：
牛排
洋葱
番茄
黄油
黑胡椒粉
番茄酱
做法：
国产牛排，所以煎得透一点。黑胡椒，油抹一遍牛排表面，用刀背敲几下。直接下热锅煎，不用再放油。煎好后放入黄油，小火融化，放入切碎的洋葱和番茄，番茄酱少许，盐，少量水，制成酱汁，有红酒最好放点。
100%全麦软欧包
用料：
500克全麦面粉
350-360克水或牛奶
3克盐
5克酵母粉
做法：
盆中倒入全麦粉，加入牛奶➕盐➕酵母粉，用筷子搅拌成絮状，开始用手揉
揉成这样就可以了，放在暖处发酵至两倍大
发好的面团有蜂窝状，拉丝就可以了
面团分成四个剂子，每个剂子100克左右
果蔬粉各取10克，放在原面团里揉，把颜色揉出来，揉均匀就可以了，放旁边醒15分钟
拿出来随意的颜色面团，分四个剂子每个剂子50克，然后剂子擀扁，中间厚外边薄点
包上自己的馅料（我自己做了山药，紫薯，豆沙，芋泥）收口放烤盘
全部包好后进行二次醒发20分钟，做了个原味的，因为准备做全麦牛肉汉堡哈
预热烤箱150度5分钟，醒好后的面团撒干粉，图案按自己喜欢的，就可以进行烘烤了，烤箱上下锅150度20分钟（根据自己的烤箱脾气哈）
出炉啦！绿色是菠菜，黄色是南瓜，深紫色是红曲粉，浅色是紫薯
香蕉磨牙棒
学来的方子，记录一下。下次不会忘记。
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋蛋黄
适量面粉
做法：
熟透的香蕉，去芯，反正揉面板上。
鸡蛋只要蛋黄，也加进去。
加入普通面粉
揉面。面粉不够就继续加。因为香蕉大小不一样，面粉吸水情况不一样，所以无法确定用了多少面粉。自己判断，加到可以揉成光滑面团为止。
揉成光滑面团，倒扣一个盆上去，静置半小时。
用擀面杖擀成薄片。
用刮板切成小条，再拧出形状。
烤箱160℃上下火预热。烤20分钟左右。自己烤箱不一定。注意观察颜色变化。
榄菜肉末四季豆
下饭菜走一个～～
用料：
一把四季豆
3勺榄菜
适量肉末
做法：
四季豆洗净切颗，过开水中加油加盐焯水大概5分钟差不多八分熟
准备蒜姜小辣椒末、肉末、橄榄菜，还切了点红辣椒粒做点缀
锅内放油，先放蒜姜辣椒末小火炒香，再放入肉末炒香
放入少许生抽和老抽调色，再放入橄榄菜中火翻炒几下
最后加入煮过水的四季豆和红辣椒粒，中大火炒香；最后放少许盐、胡椒和糖调味～～
【实用】香蕉快速成泥小技巧
香蕉是非常不错的天然甜味来源 在很多食谱中可以一定程度替代白砂糖 让菜品美味与健康兼具～之前做香蕉泥都是切片然后直接捣 还不一定很碎 自从发现加热的奥秘后软糯香蕉泥就像打鸡蛋一样简单😜
用料：
香蕉
做法：
香蕉切片（不要太厚，目的在于出来能够更碎）放进一个小碗或者深一点的盘子（防止加热的时候崩出来）
放入微波炉中火打1分钟即可 出来就是这样的状态～稍微再搅拌一下就是软糯的香蕉泥啦👌🏻
柔软绵密的桂花黑米糕
配方是1个6寸活底蛋糕模具的量，8寸的话用量翻倍，蒸的时间也需要相应加长10分钟左右。
用料：
2个 带壳在65g左右的鸡蛋
30克玉米油
120克牛奶
80克黑米粉
30克粘米粉
10克全脂奶粉
50克细砂糖
7滴柠檬汁
0.5克桂花干
做法：
准备工作： ★ 称量好所有原材料
                      ★ 蒸锅里加足量的水，开火加热
                           （蒸箱无需提前加热）
蛋清和蛋黄分开，蛋清里不能有任何蛋黄的残留，同时盆和碗需要非常的干净，不可以有任何的水和油
蛋黄中加30g的油，无味的油都可以，色拉油玉米油葵花籽油都行。搅拌均匀。
分3次加入120g牛奶，每次加入牛奶后搅拌均匀再加下一次的牛奶。
过筛加入80g低筋面粉，30g粘米粉和10g全脂奶粉。没有全脂奶粉的可以等量替换成粘米粉，也就是直接加40g粘米粉。
搅拌至蛋抽提起后有流畅的液体滑落线条。        黑米粉吸水性各不相同，如果你的黑米粉过于吸水，这里液体太浓稠，不流动，就再加一点牛奶，到图片这种状态就可以了。
蛋清里加7滴柠檬汁，开高速打发。 中途分三次加入50g细砂糖。
中途多停下来检查一下状态。这种提起打蛋头呈现出大弯钩的状态还不够，还需要继续打发。
需要打发至提起打蛋头后呈现的是一个坚挺的小弯钩形态，这样就可以了。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻柔翻拌均匀，不要过度翻拌，会消泡。
倒入6寸活底蛋糕模具。
扶着模具稍微晃动一下，表面就平整了。然后撒上干桂花。
一定！！一定要盖保鲜膜！！！ 稍微盖松一点点，用牙签沿着边扎三五个小洞就可以，不需要扎太多。
蒸锅需要确保水已经烧开，并且水量足够，再放入蒸制40分钟。全程中小火，中途不能开盖。（蒸箱无需提前加热，直接放入设置时间40分钟即可）
关火后再闷5分钟。拿出后，到台面震一下，无需倒扣，放至温热不烫手就可以脱模取出食用了。
组织还是很绵密柔软的，不噎口。
鲜肉酥皮月饼
跟着网上视频学做的。第一次做就做成功了。而且味道超棒。所以给大家分享一下吧！（肉馅是自创的）希望大家也做来试试吧！
用料：
普通面粉200g,猪油50g,温水100g(慢慢加)，细砂糖20g水油皮
面粉150g,猪油75g油酥
新鲜猪肉250g,姜、葱、盐、鸡精、老抽、胡椒粉适量肉馅
做法：
水油皮部分全部放进和面盆里混合均匀揉成团，保鲜膜包上，室温醒十五分钟
油酥部分，混合均匀揉成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏十五分钟
将水油皮部分和油酥部分都分别分成十六等份(我用电子秤称的)，然后将每一份油酥包进一份水油皮。用擀面杖折叠两次撵匀。将肉馅包进去然后做成一个一个的肉饼。
将包好的一个个鲜肉月饼放烤箱烤中层180度烤十分钟，然后翻面再烤十分钟即可
烤好的样子
皮很酥，馅儿很香(图片太大上传就不完整了)
懒人面条
自创
用料：
火腿，葱姜蒜，油，盐，手工果蔬面
做法：
火腿，葱姜蒜
西红柿
加火腿
加西红柿
菠菜面条
豌豆酱耙白菜
简单，但是真的好吃！
用料：
克豌豆
白菜
做法：
自制豌豆酱
洗干净的白菜放入油，蒜，豌豆酱，不要加水，炖。
出锅。好吃
#拒绝外卖#超好吃的牙签牛肉
宅在家里捣鼓吃的，也不敢点外卖，嘴馋了想吃牙签牛肉，没想到做得比外面买的好吃多了，也很快手！
用料：
300克牛肉
4瓣切成末大蒜头
3片切成末生姜
适量辣椒面
适量辣椒粉
适量孜然粉
适量五香粉
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
适量白芝麻
适量食用油
适量盐
适量糖
适量淀粉
若干牙签
做法：
牛肉切成小片，加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺盐、一小勺糖、少许淀粉、一小半的姜末，抓匀腌制十分钟，等的时候用开水把牙签泡十分钟，再用牙签把牛肉串起；
一大勺辣椒面、一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉、一勺五香粉、一半蒜末、一小半姜末、三大勺白芝麻，拌匀备用；
热锅下油，油温五成左右下牛肉，炸到全部变色接近全熟捞出；
热锅下油，下剩余的蒜末、姜末爆出香味；
将调料全部下锅翻炒出红油；
下牛肉翻炒，均匀裹上调料；
出锅啦～好吃！分分钟解决！
电饼铛做出好吃的金针菇鸡蛋饼，营养美味又可口的早餐哦
用料：
1个糖烧饼
1个鸡蛋
25ml牛奶
1把金针菇
适量盐
适量胡椒粉
适量蚝油
适量番茄酱
做法：
牛奶，安排上！
将鸡蛋和牛奶，少量食盐，胡椒粉，一起打匀。
金针菇切根洗净，控水沥干。
电饼铛倒入一点点花生油，刷均匀，烧热后，倒入打匀的蛋液，来回翻转电饼铛把蛋液淌匀，这样蛋饼可以轻松保持住型哈。火不要太大哦，温热成型就好！
蛋饼取出，不用再加什么调料了，继续用这个锅底子塌一下金针菇。
现在请看对比，右图是塌熟了的金针菇，开始有焦焦的啦。现在再加入一点点胡椒粉，给孩子吃不可以太咸哦，再来放一点点蚝油提一下鲜就好哈！
金针菇好啦，出锅，铺到蛋饼上，来点番茄酱😘666
来，给金针菇盖上蛋饼小被被。
糖饼剖开，把蛋饼金针菇放进去，再盖上。
盖好二层糖饼小被被的蛋饼金针菇好啦！大功告成！
我娃吃的可香了，一边吃一边夸：
妈妈妈妈，你做的饭简直太好吃了❤️
凉皮
用料：
适量面粉
适量水
做法：
适量面粉和面，揉光滑，盖保鲜膜醒一个小时
反复清水洗面，洗至水清
过滤，静置四个小时
倒掉上面的清水，留下面一层
刷油尽量薄点
煮好放凉水放凉拿出
完成
新鲜果蔬沙拉
早餐，从排毒的新鲜果蔬开始
用料：
1个苹果
5片菠萝
4颗青菜
2根芹菜
适量沙拉
做法：
苹果刮皮切块，菠萝切块
青菜芹菜洗净切段
烧水，开了之后关火同时把青菜芹菜放入锅中几秒捞出，和苹果菠萝放到一起
加沙拉，拌匀
娃自己能做的鸡蛋肉松卷😋
大概娃4岁时，
她小姨来家里，做给她吃这道菜。
一见钟情！
从此之后几乎每天早餐不拉，直到现在8岁。
去年开始，她可以自己做了😊
用料：
1只鸡蛋
少许肉松
做法：
鸡蛋打散
倒锅里
油很少，锅不要很热
摊平
等等
肉松排成一排，丰俭由人
娃这次加的不算多哈
折起来
再折起来
等等
装盘
燕麦椰蓉酥饼
这是款简单易做的酥饼，甜度不高，椰蓉增添奶香的口感，适合做早餐点心。配方源自 君之 新浪博客，根据个人口味原料略有变化。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102ew5g.html
用料：
100g低筋面粉
70g燕麦
30g椰蓉
85g黄油
25g糖分
30g鸡蛋
1.25ml双效泡打粉
做法：
黄油切小块室温软化，加入糖分和鸡蛋，打法。
低筋面粉和泡打粉过筛，加入椰蓉、燕麦，拌匀。
将拌匀的粉料放入打法的黄油中，搅拌均匀。
用小勺取适量混合面糊，用勺或用手压扁，放入烤盘。
预热烤箱 170度，放入烤盘，15分钟，表面呈现金黄即可，出炉放在架子上晾凉。
㊙️消灭剩菜㊙️面包咸布丁公式
甜口布丁吃腻了，来点咸口的吧～

其实比甜口的更简单，一起来看看吧！
用料：
1个鸡蛋
1片/2片全麦吐司
1份咸口菜
100克水/牛奶/酸奶
做法：
鸡蛋打散，加入水或者牛奶。
全麦面包切丁，

用量方面，一片的话内部就是湿润的口感，两片（如上图所示）就会有许多面包丁在顶上，是焦脆的感觉。

加入第一步中的液体。
再加入一份咸口的剩菜/肉酱/辣白菜

如果没有可以自制

彩椒 / 蘑菇 （最好焯熟）/金枪鱼/洋葱  任选几样  混合后  加入适量的黑胡椒。

推荐用剩菜，味道更足。
烤箱预热180℃，15分钟，中层上下火。

这是我用茄子丁做的。
这份是辣白菜口味。
这是咖喱虾仁口味
素丸子
素丸子
这个小吃在我们天津几乎没有不爱吃的
不知各位厨友们都爱吃素丸子吗？
用料：
旱萝卜
胡萝卜
香菜
鸡蛋
葱、姜
面粉
麦片
胡椒粉
五香粉
盐
香油
做法：
旱萝卜、胡萝卜插丝，香菜切碎，葱、姜切沫备用
把所有食材混合打入1-2和生鸡蛋，加适量盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，加入麦片混合，腌制十分钟左右，再拌入适量面粉搅拌均匀（面粉主要起到粘合食材的作用，所以不用加太多，面粉太多不好吃）最后加入适量香油拌匀
锅中倒入多些油，开中火，油热后，把拌好的食材团成丸子装，逐个下入油锅中炸至金黄色（中间要把丸子翻一下个）
丸子炸透后捞出控油（边炸边吃可还行）
装盘，上桌吧
超级下饭的宫爆鸡丁
每次点外卖都喜欢吃宫爆鸡丁，所以自己学着做了一下，发现非常简单的做法，味道却十分赞，每次都能多吃一碗饭！赞得不得了！
用料：
2块鸡胸肉
1根黄瓜
1根胡萝卜
2勺生抽
1勺淀粉
少许胡椒粉
1勺老抽
1勺豆瓣酱
少量姜，葱，蒜，红辣椒
少量（看个人喜好）鸡精，白糖
做法：
选择大块的鸡胸肉两块，洗净
洗净的鸡胸肉切成丁，
放入胡椒粉少许，一勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉（勺子差不多家里常用的不锈钢勺子），用筷子拌匀腌制10分钟！腌制过程中正好准备其他食材！
黄瓜一根洗净切成丁，备用
胡萝卜一根洗净切成丁，备用
姜，蒜，辣椒切碎备用
油锅热了倒入准备好的姜蒜辣椒葱，同时放入一勺豆瓣酱翻炒，炒出香味即可
倒入腌制好的鸡丁翻炒，大约1分钟左右！
倒入胡萝卜丁黄瓜丁，同时倒入少许鸡精，生抽一勺，少量白糖，翻炒，大约1分钟，倒入少量水，不用多，盖上锅盖大火烧5分钟，收汁即可！
出锅啦！准备吃饭吧！
这是我一上午一起烧的大肠，味道也赞的，哈哈哈！
泡豇豆红烧里脊肉面
用料：
50克里脊
150克手工面
5根泡豇豆
3根泡椒
3个小米椒
2瓣大蒜
适量盐
适量酱油
适量郫县豆瓣酱
适量胡椒粉
适量白砂糖
适量勺料酒
做法：
里脊肉切成2厘米左右的方块，加入酱油，料酒，胡椒粉腌制15分钟
泡豇豆，泡椒，小米椒切小段，大蒜切片备用。
起锅烧油，待油温六成左右加入里脊肉炒至发白，然后依次加入蒜瓣，泡豇豆、泡椒、小米椒，豆瓣酱爆出香味，加一大碗水大火烧开再小火慢炖半小时，起锅前加入适量的盐，酱油，白糖。
水烧开后下面条，期间加两次凉水，过程大概8分钟（根据自家面条掌握时间）。
将煮好的面条装入碗中，浇上熬制好的汤头，一碗香喷喷的泡豇豆红烧里脊肉面就做好啦！
无花果黑糖粗粮饼干
用料：
150g低筋面粉
100g燕麦
50g(不是玉米淀粉，俗称棒子面)玉米粉
4颗无花果
30g红糖
一个鸡蛋
1g盐
150g黄油
1g小苏打
少许白兰地
做法：
无花果切碎后用白兰地浸泡至软备用
黄油加温溶化后放入容器中加入红糖搅匀，加入鸡蛋继续打匀备用
放入燕麦、低粉、玉米粉、小苏打、盐、无花果粒搅拌均匀
取20g左右的饼干料捏成球状，放入烤盘中.烤箱预热，170度放入烤盘，上下火，烤制20分钟
甜橙脆皮蛋糕
用料：
137克低粉
1.5克（可用香草粉）牛奶香粉
300克（约6个）鸡蛋
100克细砂糖
18克玉米淀粉
1.5克泡打粉
38克色拉油
38克水
46克酥油
（随自己喜欢）果酱
46克糖粉
2个蛋黄
16克奶粉
15克低粉
做法：
鸡蛋加细砂糖坐浴35度左右的温水中，电动打蛋机打至体积约为原来的3倍，颜色明显变浅，拎起打蛋头滴下的蛋液能堆叠成小山的状态即可
所有粉类混合后过筛3次加入1中切拌均匀
取少部分2加入水、油混合液中拌匀，然后再回倒入3中拌匀至无粉粒状
把3倒入预先铺了烤纸的烤盘中，并用刮刀抹平后轻震几下赶走气泡
烤箱预热155度，用150度烘烤，中层18分钟左右
先将酥油和糖粉充分搓匀 ，完全融化至发白
将蛋黄分2-3次加入，搓匀
最后加入剩余原料，搓匀即可
将揉好的脆皮料均匀抹在已冷却的蛋糕坯上，不易太厚
然后将果酱在蛋糕坯上挤成线条，交叉挤成网状。注意线条不要太粗
入炉烘烤。仅用上火。190度，时间约为10分钟（注意观察，只要果酱烤干即可）
日式米酒大米面包［米酒版 真香提醒］
第一次到米面包是在2019年的8月份 可惜只吃了一口 就被小王给抢去吃掉了 那是一种不一样的口感 也说不上来多喜欢 但就是让人想在咬一口的感觉 
    配方为6个100克的量哦
用料：
300克北海道大米粉
2克酵母
120克米酒
20克蜂蜜
30克鸡蛋
30克牛奶
60克水
35克黄油
做法：
食材集结 我使用的是臻谷农北海道大米粉 有日清大米粉的也可以 米酒没什么要求 超市购买就好了 
除了黄油 将其余材料称在一起进行搅拌 慢速成团 中高速揉至如图可拉出薄膜 破洞处呈小锯齿状 此时可以加入软化的黄油
加入黄油慢速搅拌至完全吸收 转中高速搅拌拓展阶段  不需要打到完全拓展哦 支撑力会差                                                                         面团搅拌分5个阶段  ①🙂拾起阶段  指干湿材料搅拌混合 此时面团表面粗糙粘黏 不具备弹力及延展性  ②😀成团阶段 面粉完全吸收水分成团 粘黏状态消失 面团面筋开始形成 逐渐产生弹力  ③😁面筋拓展阶段  用手拉起面团具有筋性不易断裂 可拉出薄膜 薄膜出现破裂口 裂口呈现出不平整 不规则的锯齿状 一般面团此时可加入油脂 盐 （若配方含糖量较低可提前加入盐增强面筋 减少搅拌时间）④😆完全拓展阶段 完成的面团揉软光滑 拥有良好弹性及延展性 用手撑开会形成光滑有弹性 可透视薄膜状 且破口出平整无锯齿状  ⑤😔搅拌过度 面团会失去弹力 呈现湿润的表面 并且非常粘黏 拉开面团完全没有抵抗力 薄且流动般地向下滩流 因而被称为过度搅拌阶段 
米面包需要它QQ糯糯的口感 不需要去做长时间的基础发酵 整理好面团密封好室温松弛20分钟  分割100克一个揉圆
这是一个方便快捷的揉圆方法 不沾手不要有干粉哦 会揉不住的  全部揉好圆进行密封 室温松弛25到30分钟 
进入塑型 为了方便制作 如图由圆形上下轻轻推动成小椭圆形 从面团中间位置上下擀开  顶头短 底部稍微长点 像卷吐司一样卷起来 
进入醒发箱温度30度 湿度75度 发酵50分钟左右 手指捏面团两侧 微微回弹 就可以烘烤了
表面用晒网撒上薄薄一层面粉 搁上自己喜欢的刀口
提前预热烤箱 上火200度下火180度 烘烤18～20分钟   风炉可用160度烘烤18分钟左右看颜色出炉 
超香😋
藕肉大馄饨（饺子馅相同做法）
用料：
适量姜
适量盐
1个鸡蛋
适量料酒
1斤（500克）猪肉糜
2节（每节10厘米左右）藕
适量生抽
适量葱
适量胡椒粉
做法：
猪肉糜中加入一个鸡蛋，料酒，生抽，盐适量同一个方向搅拌，加入适量葱末，姜末同一个方向搅拌，藕剁成小丁加入猪肉糜中继续同方向搅拌，上劲后即可，藕肉馅完成，包成馄饨或饺子进冰箱速冻。想吃的时候取出下锅就行了～
中式黑胡椒#太阳谷 SUN VALLEY#牛板腱条青椒
我对太阳谷的缘分不是工作人员，也不是专业厨师，而是一种合作，一种像异性一样的异性和需要。因为爱的人去了嘉吉，因为工作去了漕宝路研发餐厅，我见过他们的严谨，见过他们的热情，深知一个家族企业和其他外企的区别。为爱的人能在这样的公司工作感到高兴、豪情。
这道菜是第一次用板腱肉用中式方式为家人做的晚饭，希望有一天做给现在还在为公司加班的他吃！❤自从见过太阳谷大厨👨🏻‍🍳，我才开始寻寻觅觅下厨之路～没有专业的技术，但却有参加的热情和做饭的热情，而一切是因为爱！～
用料：
勺黑胡椒
1个青椒
少许橄榄油
做法：
解冻板腱肉
将牛板腱肉和青椒切条
热锅冷油，放入牛肉，放入适量盐，3分熟放入青椒，最后撒上黑胡椒粉。5成熟出锅
水果薄饼
自制薄饼和水果简直就是百搭，一口咬下去真是快乐，
快来做吧!
用料：
120g面粉
适量盐
2个鸡蛋
随意葱
加到开始稀为止，不能像牛奶水
做法：
  将鸡蛋入盆内，加面粉
加入切碎的葱和盐
边加水边搅拌，注意不能像酸奶那么绸，也不能
像牛奶那么稀


锅内加油，开火，锅热了
以后加入适量的浆，用汤勺抹勺
熟后出锅，夹着水果更好吃!
千层椰蓉小面包
最近买了最喜欢的椰蓉，和厨友们一起分享！
用料：
260克高筋面粉
20克黄油
3克酵母
30克全蛋液
20克奶粉
115克水
2克盐
25克糖
椰蓉馅：
80克黄油
100克椰蓉
30克全蛋液
60克糖粉
做法：
先将除黄油以为的面团部分材料放入面包机中，揉10分钟后加入黄油，继续揉20或30分钟
直到面团揉到扩展阶段，可以出手膜即可
然后放入面包机中，开发酵功能发酵1小时！如果没有面包机可以放暖和一些的地方发酵！
发酵好的面团就行排气，揉到光滑一些就可以，盖上保鲜膜醒发10分钟
在将面团平均分成4份
黄油室温软化以后加入糖粉，全蛋液及椰蓉搅拌均匀即可！
称重后平均分成4份
将面团擀一下，包入椰蓉馅
擀成牛舌状
再卷起，依次完成4个面团
然后再重复一次，继续擀成牛舌状
卷好，在中间拦腰切开，分成2个！
将底部的卷边收口捏紧！这张图是切开后的底部，因为我拍了照片却没保存！切面朝上放入纸托中
烤箱开发酵功能发酵40分钟即可，如果烤箱没有发酵功能，就自然发酵到原面团的1.5倍，但是最好放在如微波炉里，并放一碗热水，不用启动微波炉
发酵好的生坯拿出烤箱，烤箱预热180度，中层烤15分钟即可！放凉后，装保鲜袋保存！
清炒嫩玉米
实实在在的香香甜甜。
用料：
一盘玉米粒
2颗青椒
适量盐
适量油
做法：
玉米粒洗净待用。
青椒切粒。
炒锅置火上，重要事情说三遍：不要油，不要油，不要油！
锅热后，倒入青椒丁，小火煸。煸去辣味后起锅。
（青椒不辣可以省去这一步）。
热锅入油。
油不要太多，玉米粒不吸油。
油热后倒入玉米粒，翻炒。
变色后倒入青椒丁。
翻炒，期间加适量盐。
搞定，起锅。
茄子西红柿鸡蛋炒面
中午饿了，翻看厨房。发现一个柿子和茄子，还有点切面，鸡蛋，好吧，试试炒面。
不错，非常好吃😊
用料：
个鸡蛋                     1
个西红柿                 半
茄子🍆                1
份面条                     1
葱                         1段
5匙油
1-2克盐
1匙耗油
少量酱油
做法：
先煮面
先煮面，煮好，过冷水。
煎蛋。
加油，酱油，炒葱，加小条茄子炒，再加小块的柿子炒，加盐，加耗油，加水，炖一会儿。
九分熟时，加面条，炒匀，盛出，加蛋。
OK了!
破壳而出的蛋酥。
简单美味。
用料：
2个鸡蛋（蛋壳留着）
适量玉米
适量萝卜
适量葱
10g蛋糕粉
15ml水
做法：
准备好材料
玉米先煮熟，可以买已经熟了的噢
蛋液里加入，蛋糕粉和水搅拌均匀
搅拌好了，再加入葱，玉米，萝卜一起搅拌均匀
平底锅入油倒入搅拌好的蛋糊，煎成饼状
煎到蛋糊可以在平底锅滑动即可用铲子弄碎
装盘即可
包
杏仁酸奶马芬
柔软湿润的马芬总是带着无与伦比的诱惑。她习惯在下班后出现在这个西点店里，一杯奶茶，一个温暖的马芬蛋糕，静静的消磨着一两个小时的时光。
而喜爱烘焙的他，也渐渐注意到每天都坐在同一个角落的她。他看到了忧伤的她，快乐的她，独自微笑或者悲伤的她。
日复一日，年复一年。终于有一天，她离开了这座城市，远离了这个温暖的烘焙小店。她永远不会知道，每天她的蛋糕和奶茶，都是他精心特制的。而他也不会知道，她每天来这家店，只是为了看他专注于制作蛋糕时，温柔的容颜。就此，错过。
用料：
160g原味酸奶
200g低筋面粉
100g杏仁碎
2个鸡蛋
100g绵白糖
120g色拉油
70g牛奶
2小匙泡打粉
1/4小匙小苏打
做法：
先将鸡蛋和绵白糖搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
然后将原味酸奶加入拌匀
再加入色拉油呈液体状
将低筋面粉、泡打粉和小苏打过筛后加入4中，用橡皮刮刀以不规则的方式拌成面糊状
最后将杏仁碎加入轻轻拌匀
将6装入裱花袋中，挤在模具中约七分满
入炉以上下火190/180℃烘烤25~30分钟左右
出炉趁热刷上光亮剂即可
超级无敌美味香菇酱
老公喜欢吃馒头，研究了很多夹馒头的酱，却都不甚满意，闲来无事自己做了一些，结果还颇受好评，于是乎拿来推而广之
用料：
20朵香菇
10根线椒
1头大蒜
50克大酱
做法：
香菇均切1CM见方小丁，线椒切碎，大蒜切片，喜欢吃辣的线椒可以多放，还可以加红油
最关键的大酱，是本地农村自制的，可以用营口大酱或黄豆酱代替
锅子烧热倒油，油量可以稍多一些，我用了炒锅底1CM左右，下辣椒蒜片炒出香味加一小勺盐和五香粉再倒入香菇丁翻炒
香菇变软出水后加入大酱继续翻炒，混合均匀无酱块后关火
最后，凉（4声）凉（2声）以后用纸盒能密封的玻璃瓶装着放冰箱，想吃馒头的时候拿出来夹着吃，满足感爆棚啊～～～～
洋葱炒鸡蛋
用料：
3个鸡蛋
1个洋葱
适量盐
适量生抽
适量豪油
适量蒜蓉
做法：
洋葱洗净切好待用。
在蛋液里加入适量盐、油拌匀，起油锅煎鸡蛋待用。
起油锅放入蒜蓉和洋葱，加入适量的豪油，生抽翻炒片刻。
再加入鸡蛋一起翻炒均匀即可装碟。
网红泡沫煎蛋
今天教大家一款超级简单的煎蛋方法
用料：
用量：1颗食材：鸡蛋
做法：
找到一颗鸡蛋
把蛋黄和蛋清分开
打成泡沫状
热油下锅，把蛋黄放中间
好了放到盘中，在上边撒一层黑芝麻，我没有用了白芝麻代替。
土豆饼的三种做法（平底锅煎制、烤箱烤制、油炸）
我做土豆饼多是用来夹在汉堡中吃哒，如果直接吃，可能会比较腻昂！

平底锅煎制与烤箱烤制的土豆饼，配方是一样的，这三种配方都可做4只汉堡大小的土豆饼。

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！
用料：
#平底锅煎制土豆饼
1个大土豆
适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉
适量面粉
#烤箱烤制土豆饼
1个大土豆
适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉
适量面粉
#油炸土豆饼
1个大土豆
适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉
适量面粉或生粉
1个鸡蛋
适量面包糠
做法：
先说平底锅煎制版：
（1）土豆洗净，不去皮，放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火约30min煮至土豆完全软烂
（2）将土豆取出、去皮，用勺子碾压成土豆泥
（3）加入适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉及面粉（煎制的土豆饼面粉要多加一些，否则煎的时候土豆饼很难成型，无法翻面），搅拌均匀后，平均分成4份
（4）平底锅加少许橄榄油，小火，油热后取一份土豆泥用手搓圆按扁成圆饼放入锅中，用铲子及耐热刮刀辅助翻面，煎至两面金黄即可
烤箱烤制土豆饼：
（1）土豆洗净，不去皮，放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火约30min煮至土豆完全软烂
（2）将土豆取出、去皮，用勺子碾压成土豆泥
（3）加入适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉及面粉（烤制的土豆饼面粉可以少一些），搅拌均匀后，平均分成4份
（4）烤箱230度预热，烤盘垫锡纸，将每一份土豆泥用手搓圆按扁成圆饼放入烤盘中
（5）230°中层上下火，烤制25min，期间注意翻面一次，保证两面金黄即可
油炸土豆饼：
（1）土豆洗净，不去皮，放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火约30min煮至土豆完全软烂
（2）将土豆取出、去皮，用勺子碾压成土豆泥
（3）加入适量盐、味精、白糖、白胡椒粉、五香粉，搅拌均匀后，平均分成4份
（4）取一份土豆泥用手搓圆按扁成圆饼，裹上一层面粉或生粉，再放入鸡蛋液裹一圈，最后沾满面包糠
（5）油锅中小火加热，将土豆饼放入，炸至金黄色取出控油即可