xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫米粢饭团
儿子喜欢吃糯米粢饭团，小孩肠胃还不够成熟，糯米不利消化，加入墨江紫米，增添香味和营养的同时，也能减少糯米带来的负担。
用料：
克糯米
克紫米
根油条
克肉松
包榨菜
黄瓜丝
咸鸭蛋
做法：
糯米和紫米分开放冰箱里浸泡过夜，也可以放一个碗里浸泡，我喜欢紫色和白色对比分明的颜色，所以分开浸泡。紫米我选的是老品种墨江紫米，米香味非常浓，建议选用。
糯米和紫米放蒸屉蒸熟，混合打散晾凉。
黄瓜切丝，榨菜切抹，油条竖着对半切开，放油锅复炸至酥脆。咸鸭蛋只取蛋黄，当然喜欢咸味的可放部分蛋白。我买的是很咸的鸭蛋，蛋黄很香，所以蛋白就不用了。肉松、沙拉酱备用。
（图片为盗用😄）寿司帘上铺保鲜膜，双手洗净用冷开水打湿双手，这样取糯米的时候不会粘收，在保鲜膜上铺上混合后的紫米和白糯米，用手压实。
在糯米的一半部分铺上黄瓜丝，咸鸭蛋，油条，榨菜，挤上沙拉酱。我喜欢把食材堆在靠近自己身体的这一半糯米，堆地稍微高一些，这样卷完比较漂亮。
利用寿司帘讲饭团卷紧，切去头尾，再对半切开。
我还做了一份圆形饭团。在保鲜膜上将米铺成圆形，中间放上各种馅料，挤上沙拉酱，提起保鲜膜的四个角，使劲捏成圆形，类似于茶巾绞的形状，放上薄荷装饰，美美的饭团就成了。
土耳其土豆饼
用料：
2个小土豆
100g（如图半包）飞达芝士
1/4个洋葱
适量迷迭香（或你爱的各种香草）
少量黑胡椒
少量盐
少量食用油（我喜欢黄油）
做法：
准备好这些食材，大土豆🥔1个或小土豆2个煮软碾泥，最好碾成均匀的泥状，如果不介意嚼土豆块也阔以就这样了。
奶酪切丁切丁，feta较软，冰一冰好切哈。
食材全倒进去拌（除了柠檬汁），然后磨一点点黑胡椒，手指头捻点点盐进去搅搅差不多就行了，尽量不搅碎奶酪🧀️。
用勺子🥄协助小手弄成圆子冷锅冷油下锅按扁，小火煎，淀粉很容易粘锅，建议用不粘锅，土豆饼很软，轻轻铲起看有结一小层浅褐色衣衣就小心翻面，另一面一样，那层衣衣脆脆的哦。吃的时候按个人喜好挤柠檬汁。
韩式发芽米荷叶包
21世纪健康新主食-发芽米，不论是主食、汤品、点心或饮料皆可轻松变化入菜，养生保健原来是这么简单！
用料：
2碗（熟）发芽紫米
8粒干栗子
1张荷叶
1碗清水
做法：
栗子先用清水浸泡3小时，待泡软时用牙签挑去皮膜，移入电锅中放入2杯水煮熟，取出淋去多余水分。
荷叶用清水浸泡2个小时，取出剪成4份，放入沸水内煮30秒后熄火，浸泡30秒，在取出擦干水分，备用。
荷叶正面（叶脈纹朝下）铺平，先将底部三角尖形剪平，放入1/2杯紫米铺平，放入栗子，由下往上卷2折，再将荷叶两侧往内折入，最后由下往上包卷起来，放入蒸笼以大火蒸15分钟即可。
软炸虾仁
用料：
一斤大虾
一个鸡蛋
适量盐
适量料酒
适量淀粉
适量面粉
做法：
活虾去头去壳，挑虾线洗净
加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐，搅拌均匀腌5分钟
锅中倒入玉米油烧热后转小火，放入虾仁，小火慢炸至两边金黄盛出
待全部虾仁炸好后，开大火至冒烟。放入虾仁快速翻炒复炸一下（此步时间不易过长）
出锅摆盘
垂涎欲滴•台式三杯鸡
三杯鸡，可以用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。
这次我用了鸡腿部位，加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒、下饭的绝佳菜肴。
用料：
300克鸡腿
适量罗勒（九层塔）
适量蒜
适量姜
适量干红椒
适量糖
适量酱油
少许油
适量盐
做法：
备齐所有食材
将配菜、鸡腿洗净
将鸡腿剁成小块
（大小自定，小块好入味）
鸡肉冷水下锅
大火烧开后焯水断生即可
将焯过水的鸡肉捞出
用水龙头水冲净备用
将锅烧热，加适量香油
放入姜片，花椒，干辣椒煸香
将焯过水的鸡块倒入锅中
大火翻炒
依次放入1勺生抽、米酒
少许老抽（老抽起调色作用）
加入半勺白糖（可按各人口味增减）
放入罗勒（九层塔）
先用小火焖至鸡腿熟透
再用大火收汁即可
干锅土豆
哈，在家没事，做个土豆片！话不多说喽！我们开始做吧！
用料：
2个土豆
2瓣蒜
一点姜
（自定义）五花肉
2个干辣椒
1勺豆瓣酱
1只青椒
做法：
土豆切片，尽量薄一点，再用水泡十分钟，备用
姜切末，蒜切末，干辣椒切圈（图中没干辣椒，自己弄）
热锅放油，下姜末和五花肉，小火。炒至一分左右放辣椒圈。
小火，放豆瓣酱、青椒、土豆，大火翻炒，后放入蒜
再炒一会儿，放糖、酱油、盐少许。
再炒个一到两分钟左右，出锅装盘
开吃！
冬季 暖身 佳肴
夏天吃羊肉容易上火，但是冬天就不会有这个问题，而且吃了羊肉以后，整个人身上都是暖乎乎的。
羊肉（要瘦的）500克，白萝卜200克，料酒15克，生姜15克，花椒2克，食盐15克
用料：
1根白萝卜
500克羊肉
2个生姜
适量枸杞
做法：
食材准备好。
可以选择处理好的熟白煮羊肉，可以从市场挑选生羊肉，回家自己处理。
羊肉中倒入冷水，加料酒、花椒(去膻味)，同煮，开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。
白萝卜切成滚刀块。
开中火把水烧开，把生姜，羊肉块，放入锅中，加料酒。盖上锅盖转小火炖煮40分钟(想要羊肉肉质更软烂，可以选择高压锅)。
打开锅盖加入白萝卜和枸杞，调入盐和白胡椒粉，放些香菜末即可食用。盖上锅盖继续炖15分钟至萝卜呈透明状，即可关火。
家用商用皆可。
红烧茄盒
用料：
250克肉末（猪肉）
2个鸡蛋
1个茄子
1勺生抽
1勺盐
1勺耗油
1勺鸡精
1勺十三香
1小块豆腐
半根西芹
2根蒜苗
2片姜
3个葱头
1大根香菜
做法：
茄子切片，两片连着别切断。
准备肉沫。肉馅，适量豆腐，葱，姜，加入生抽，耗油，盐，鸡精，十三香，拌匀。如果有香油的可以滴点香油更香，没有可不加。
把肉馅塞进茄子里。
油热了转中小火，沾了蛋液油锅里炸。我试过不沾蛋液炸，不沾的容易茄子散开，沾过蛋液的就是一整片不容易散。（我这个油炸过一次鱼没有换直接炸的茄盒就这样，因为蛋液的原因周围就那样啦，炸鱼有泡沫。）
炸好的茄子如图，肉馅用不完的炸成肉丸子就好了，好吃不浪费。
准备料汁。西芹切十字刀切成四个细条切段，细了好熟入味。两片姜。葱头切点，就是葱白，也可以买专门的葱头。香菜切段。蒜苗去叶切段，也可以用大蒜（我的蒜苗根茎用给红烧鱼了，茄盒用的是蒜苗叶子，也一样有味道，你们只做茄盒那就直接用根茎，叶子平常炒菜用了吧。）
锅里油热放入葱头，姜片，蒜苗，西芹段，炒香（手放油上方感觉热就好，别等冒烟，那样材料会炒焦糊香味变味）。
加入适量水，放生抽，适量盐，鸡精，十三香，适量白糖提鲜。搅拌均匀。
放入茄盒翻下让两面都蘸到料汁。盖盖子转中小火闷下，期间打开盖子看下，软了就可以大火收汁，快出锅前放香菜翻一翻关火出锅。
OK了。开吃。这个料汁做法很香，大家可以尝试不同料汁做法的茄盒，不同味道，不一样的美味。努力学习努力进步中。一起加油！
养颜美容椰子鸡汤
鲜甜椰子鸡汤～❤️
椰子鸡汤是广东一带的地方风味名菜，也是女性专属的养颜汤。具有是补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。
用料：
1个椰子
半只～1只鸡
如图黄芪
3颗红枣去核
如图枸杞
切丝或切片（少许）姜
做法：
椰子是在农贸市场叫人帮忙开了，里面的椰子水也是倒出来另外装了，回家过滤里面的渣渣即可
椰子水浸泡鸡肉大概15分钟，可让鸡肉更鲜甜
汤料总量如图
加水没过所有汤料，大火煮开，小火煮2小时，加盐调味即可
完成✅
茄汁豆腐
用料：
1块豆腐
2个番茄
适量生抽
1勺蚝油
2瓣蒜
1片姜
做法：
前面切豆腐的直接省略掉了，把豆腐切成大小相等的方块。然后平底锅放油，将所有豆腐块儿放进去油煎，记得翻面两面金黄就可以了。
准备两个西红柿做成番茄酱。
准备葱姜蒜
煎好的豆腐夹起来
重新起锅烧油，放姜蒜爆香。
放入番茄酱翻炒
加适量的酱油，蚝油，盐，鸡精调味，加入半碗水
加入豆腐烧一会儿，撒上葱花。
起锅装盘呢。简单的又好吃。
芒果千层-乞丐版厨具
疫情期间大家都在家里做美食，我也趁这个周末做起来。甜品芒果千层，因为之前家里有朋友是做甜品的。所以向她取个经。我这食材，除了买了淡奶油，其他都是常见的。
用料：
4个鸡蛋
500ml牛奶
65克白砂糖
250ml淡奶油
140克普通面粉或低筋面粉
做法：
第一部先将千层皮的液调好。500ml牛奶，4个完整鸡蛋，140克面粉，40克白砂糖。放入搅匀。这是一个8寸千层的量。搅匀之后要过下筛。把面粉团筛出去。
准备好饼铛，把刚才做好的千层液适当倒入，流转匀整个饼铛面。这个饼铛是9寸的，做一个完整的千层面很匀，很圆。大家如果有平底锅也可以在平底锅做千层。
当面皮起泡，就算熟了。熟了之后一股甜品香味自然流露。
切好芒果。准备两个大芒果。切好。
打奶油，这个是最费力气的工作。我没有电动打蛋器，只能手动打。打奶油的时候放入25克白砂糖。然后我就用三根筷子不停的搅动，沿着一个方向。差不多都要放弃了，打了25分钟，后来一看还可以。就赶紧用了。
一层面，放奶油，放一层芒果，在放一层面。。如此往复。。我捞的面和奶油差不多是一起都放上了。出来成品如上图。然后自己切成三角。完全跟店里买的一个味道。
9寸的千层确实不小，吃不完的建议放冰箱冷藏。第二天口感一样好。。
黑胡椒酱牛肉肠意粉
用料：
意大利面100克，胡萝卜半个，洋葱半个，青泡椒1个，牛肉肠1根，盐2克，生抽1汤匙，黑胡椒30克，食用油适量，
做法：
先烧水，水开下意面，这个意面煮10 分钟，意粉煮好捞放点食用油过冷水等备用
把材料备好，平底锅放油加入牛肉肠，炒香，然后先下胡萝卜和洋葱炒一炒再加入青泡椒翻炒，炒断生后加入调料，盐，生抽，黑椒酱搅匀，如果有点干可以加点，要带点汁，煮一下，不然后面拌不匀面条，然后下面条翻炒匀均最后关火洒上葱花盛出
香蕉核桃马芬
香蕉好吃改造成马芬味道更棒，减肥期也不怕反弹
用料：
两根（200克左右）香蕉
40克黄油
2个（80克左右）鸡蛋（柴鸡蛋）
20克细砂糖
20克奶粉
65克低筋粉
3克泡打粉
2克苏打粉
60克核桃
20克黑巧克力豆
20克可可粉
做法：
黄油融化备用，核桃入烤箱170℃烤10分钟备用
香蕉用勺子稍微压碎成小丁就行，加入鸡蛋用蛋抽打匀，加入糖、奶粉、泡打粉、苏打粉搅匀，再加入融化的黄油继续打匀。
烤箱170℃预热10分钟。低粉、可可粉过筛加入上一步的香蕉糊里硅胶刀翻拌均匀，再加入核桃、黑巧克力翻拌几下后倒入铺了油纸的模具里后轻振几下排除气泡，入炉170℃  30分钟出炉。不烫嘴了就开吃吧😍热乎乎的更松软香蕉味更浓。
酥皮泡芙
第一次做泡芙，挑战酥皮泡芙
内陷是自己做的卡仕达酱
用料：
很多低筋面粉
8个鸡蛋
做法：
泡芙主体
酥皮
烤好啦
自己做卡仕达酱
好好吃
真的好好吃
嘻嘻
要不要
番茄肉酱意大利面
用料：
1份意大利面
造量个西红柿
适量勺番茄酱
适量克肉末
适量个洋葱
适量克盐
适量勺黑胡椒
适量克食用油
适量克黄油
适量勺料酒
适量勺淀粉
具体用量根据分量来定
做法：
意大利面沸水入锅，锅里加入盐，按面条包装的说明煮8-10分钟。
煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下，西红柿去皮切小块，洋葱切丁。
将下好的面条捞出，用食用油拌一下待用。
平底锅内下黄油融化。
下肉末炒至变色。
下洋葱炒软后加番茄块炒出汁。
倒入番茄酱继续炒入味。
将面条放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒出锅。
蒜香排骨
经典粤菜。
用料：
1000克肋排
8瓣大蒜
3根红尖椒
3根绿尖椒
1根大葱
2茶匙白胡椒粉
1汤匙料酒
1汤匙白糖
2汤匙淀粉
2茶匙盐
做法：
主要材料备齐，排骨用凉水浸泡去血水沥干备用；
大蒜捣碎成蒜蓉备用；
将蒜蓉、白胡椒粉、料酒、糖、淀粉和盐一起加入到排骨中，搅拌均匀腌制30分钟以上（隔夜最好）；
腌制好的排骨蒸熟，用蒸箱蒸100度蒸25分钟，用蒸锅的话大火蒸30分钟；
将青红尖椒和大葱切碎备用；
蒸好的排骨控出多余的水分，炒锅中加入足够的油，烧至七成热后倒入排骨，炸2-3分钟炸至金黄色捞出备用；
另起炒锅，加入1汤匙油，油热后加入葱末和辣椒碎炒香；
最后加入炸好的排骨翻炒均匀装盘即可。
草莓轻乳酪球
虽是轻乳酪，可有朋友仍嫌口感不够清爽，所以决定加入时令水果增添清香。
另外用6寸活底圆模制作，经常有些回缩，而且蛋白打发时而有不稳定性，导致最后成型不够完美。最关键一整个蛋糕放在那里，时常让朋友们觉得无限发福，不好下手，所以换种模具，改变下大小，更利于分享。
此外换作纸杯也很成功呦〜
这个配方遵循君子轻乳酪蛋糕为底方，不过糖量从50减到30左右，本人不喜过甜，这样甜度非常合适
用料：
125g奶油奶酪
75g酸奶
50g淡奶油
2个鸡蛋
30g低筋面粉
30g细砂糖
100g新鲜草莓
做法：
奶油奶酪室温软化，用打蛋器打匀（有料理机的朋友可用料理机将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一同打匀）
加入50g淡奶油
加入75g酸奶和新鲜草莓，个人建议提前用搅拌机打碎草莓成草莓糊，再加入更省力些，不过想偷懒少刷机器，可直接投入草莓，靠打蛋器粉碎即可
加入草莓汁后会整体偏稀，但不用过分担心烘烤不成功
加入两个蛋黄在刚刚草莓乳酪糊里，并打匀
加入蛋黄后草莓粉色会减淡，如果对颜色有想法的朋友可考虑适量食用色素，但建议色素还是少用健康哟
过筛入糊30g低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，入冰箱冷冻室速冻，增加粘稠度
进行蛋白打发
1.2个蛋白放入无油无水容器中，用打蛋器打发至有鱼眼泡
2.加入10g白砂糖继续打发至较浓稠状态
3.再加入10g白砂糖继续打发，表面出现纹路即可
4.继续加入10g白砂糖打发，接近硬性发泡即可

在此多啰嗦几句，关于蛋白混入蛋黄或容器有水不能打发的情况时，这样的蛋白不会打发，只呈液态，或微有打发，这时请在最后一次打发时加入一小勺泡打粉，即可不影响入球模具时候烘烤成型
将冷冻室的乳酪糊拿出，向里面加入1／3蛋白，从上而下翻匀（即便未打发的蛋白也不能画圈打匀）
将混合的蛋白乳酪糊全部倒入蛋白盆中，继续上下翻匀，仍切忌打圈搅拌
准备容器，在一半的球型模具中刷入黄油，一来防止沾壁，二来出模更添奶香（不喜欢黄油味道的可省略）
将混合好的乳酪糊该个球型舀入，扣上另一半模具盖，放在烤盘上。
将烤盘放入提前预热好的烤箱（160度，温度请根据自己烤箱大小调试），烤盘入水，烤50分钟即可

再啰嗦关于水浴不水浴的问题：
我试验了两炉，第一炉水浴法烤治，成品如图比较娇嫩水软，回缩少；
第二炉未用水浴法，但烤时间缩短到30分钟，出炉后在模具中既有回缩，表面更脆些。
所以大家可根据自己喜好选择是否水浴法
出炉后又小勺帮助脱模，趁热或冷却食用味道都很美味
无锡爆鱼
无锡年菜
用料：
1条青鱼
70克生抽
12克老抽
10克盐
320克冰糖
400克水
适量葱姜八角香叶
做法：
新鲜的青鱼，去头去尾，只用中段，切成宽度2-3公分的片状，加入黄酒和一点点盐腌制半小时，然后用水冲洗干净，放在晾网上自然风干，不要有水
锅里倒入油，晾干水分的鱼块炸两遍
炸好后喷香酥脆，忍不住吃几块
炸好的鱼放在汤汁里浸泡一到两天即可食用，味道很不错！
汤汁的调制：
清水中加入冰糖，盐，生抽，老抽，葱姜八角香叶，待冰糖融化后关火晾凉，放入炸好的鱼块浸泡。
敲可爱的鸡蛋仔
街上买的鸡蛋仔都很好吃外脆里nen，但是价格都不便宜，我在家里做既可以锻炼动手能力，又可以陶冶情操，是不是很棒呢？
用料：
2个鸡蛋
140克低筋面粉
140克清水
7克泡打粉
25克木薯粉
30克牛奶
25克玉米油
100克白砂糖
做法：
本以为在超市没有，但是问了一下竟然有，喜出望外，价格便宜一块钱。
不用关心顺序将低筋面粉，泡打粉，木薯粉，牛奶，清水，油放入并搅拌。       （我个人觉得先放面粉类的，如果没有过筛网的可以用搅拌的东西把面糊中的颗粒又搅又压平只不过时间用的久一点）
锅一定要先加热，因为是直接下锅，防止热的话可以油先涂，这个油是另外加的，不算在我们上述步骤中的25克中。
如果比较怕火的朋友，以把火关了之后再涂浆。                                                       1.涂浆的标准就是把每一个鸡蛋仔的坑填满之后，然后在上面有薄薄的一层就行，不要涂太满，要不然会溢出来。
2.把他的另一面盖上，维持15秒。再迅速翻面烧另一面。每隔十秒翻一次，大约50秒之后就可以打开看看它里面的成熟情况，如果如果还差一点就在烧一会儿就行了，总之要时刻关注它的动态。
用签子弄出后就这样了可以等待冷却十几秒。这样我们的鸡蛋仔就外脆里嫩了。
培根芝士细意面
最近家里发生了很多的事情，想起来村上春树说过的那句话，人真的不是慢慢长大的，而是突然之间就长大了，就像小星星说的，生活中总是会不经意的冒出来一些你不喜欢的事情，可是作为一个成年人我们能做到的也只能是面对它，承受它，让命运帮我们安排最后的结局。
说了很多废话，之所以想到做意面只是因为在宜家买了新的骨瓷盘子~拿在手里的感觉就是上面写了意面两个字，正好家里有人识相的送了一箱牛奶~~开心~~做起来~~~~
用料：
适量现磨胡椒粉
适量直意面
适量培根
适量豌豆粒
适量甜玉米粒
适量牛奶
适量芝士粉
做法：
小锅加水、加盐，煮沸，下意面。
煮8分钟。
煎培根，加牛奶，加豌豆粒、玉米粒。
把意面捞出用橄榄油拌匀待用。
待3稍微热锅，加4中的意面。
煮沸后面全熟即可出锅。撒胡椒粉和芝士粉。
旺仔小馒头
旺仔小馒头儿时喜欢的零食之一，自己制作简单好吃✌️✌️✌️
用料：
100克玉米淀粉
40克低筋面粉
2克泡打粉
20克奶粉
50克鸡蛋
20克黄油
40克低筋面粉
20克糖粉
8克蜂蜜
做法：
黄油提前软化，把糖粉与黄油搅拌均匀，成沙拉酱状态，常温鸡蛋搅拌均匀，分次将蛋液倒入搅拌好的黄油和糖粉中，用手动打蛋器打匀，然后倒入蜂蜜搅拌均匀。


将玉米淀粉、低筋粉、奶粉、泡打粉过筛，揉成面团，然后搓成长条，再搓成一个个小圆球，每个面团大概2克左右（事后烤出来感觉2克一个的小馒头有点大，可以适当搓小一点😋）
烤盘垫上油纸，搓圆的馒头球放在油纸上，送入预热好的烤箱中，160度烤20分钟左右，表面泛黄即可。
烤好后取出放凉，口感酥脆的小馒头就做好了，吃不完的可以放密封盒保存，给孩子当小吃非常棒！
牛奶炖蛋
算是自制双皮奶
用料简单 方便好吃
这是一人份
用料：
1个鸡蛋
半盒纯牛奶
1勺蜂蜜
做法：
将鸡蛋打发，打的越细，做出来越细腻
打发的鸡蛋过滤泡沫
加入半盒牛奶
隔水炖10min就OK啦
干贝蔬菜羹【松下分体式饭煲】
夏天食欲不开，最适合这些汤汤水水啦。用干贝和海米提鲜，加入各色蔬菜，营养和美味都得到了保证。最后勾芡增加浓稠度，也有了饱腹感。晚餐吃上这么一碗，又清爽又不怕胖。

这次用的是松下分体式IH饭煲SR-N101，除了煮饭煮粥，炖汤煮东西也超方便的。底座和锅子是分体的，别的锅同样适用。一口非常省心的万能锅，还可以煮火锅！
用料：
1/3根胡萝卜
2颗青菜
3朵香菇
1小把干贝
1小把海米
1大勺淀粉
适量盐
几滴芝麻油
做法：
准备食材。
胡萝卜切丝，香菇切片，青菜梗切块叶切丝。干贝和海米冲洗后泡水。
干贝和海米连泡发的水一起加入，再放入香菇片。
倒入半锅水。
点击【功能】键，选择炖汤功能。
设置30分钟的炖汤时间。
30分钟后加入胡萝卜丝。
再过5分钟加入青菜梗。
再过5分钟，加入青菜叶。
加盐调味，然后勾芡。
最后可以淋几滴芝麻油增香。
干贝蔬菜羹就完成啦。
这样一锅营养开胃又不怕发胖。
干贝和海米的加持，让一口都非常鲜美！
这口锅子还有保温的功能，不用担心汤羹冷掉。
来，吃一口吧～
因为锅盖可以拆卸，清洗起来也很方便！
炒罗勒山药黑木耳
炒山药木耳时找不到葱，随意在阳台剪一扎罗勒一起炒，炒出来味道相当好，很受家人喜欢。
用料：
150克山药
15克干木耳
一小把罗勒
适量红萝卜或红椒
二勺油
一勺蒸鱼豉油或蚝油
少许盐
做法：
干木耳泡发洗净，山药去皮切薄片，洗干净罗勒。（忘了加红萝卜）
除罗勒以外，山药木耳红萝卜焯水一分钟，捞出沥干水备用。
炒锅烧热放两勺油，倒入沥干的木耳山药红萝卜炒一下，加小半碗开水，放少许盐和一勺蒸鱼豉油或蚝油伴匀后再炒一分钟，这时罗勒加进去炒匀就可以出锅。
外婆的炸肉丸子
用料：
500克牛肉
400克红薯淀粉
150克姜
5-6个鸡蛋
适量五香粉
适量盐
一点点食用碱
做法：
把牛肉，生姜切碎。如果用绞肉机，牛肉最好不要绞太碎，那样吃不到肉。
准备个盆，把碎牛肉，姜末，鸡蛋，调料，都放进去，搅拌均匀。
加入红薯淀粉，少量食用碱，混合均匀。此时，面糊应该是较稠的状态，搅拌一下纹路不会立马消失，但是也不成形那种。静置5小时左右，这样能让炸出来的丸子更虚更好吃。
静置完成后，开始炸。炸两遍。
这种肉丸子放凉后用水煮一煮，碗里放一些酱油，蒜苗，盐，把丸子带汤浇到碗里，特别好吃。
大虾丸
一直觉得做虾丸会很麻烦，没想到真动手，原来是这么简单！
用料：
一斤大虾
50克猪肉馅
少许姜蓉、葱末、盐
做法：
大虾拔头、去皮，剪虾肠
一斤大虾
用刀剁馅
肉馅、虾蓉、姜末放一起搅匀，放少许盐、胡椒粉调味
调味后，我是放了一个鸡蛋、少许淀粉，也可以不放，这个随意
用手抓，勺子挖，一个丸子就出来了，放到热水里煮一下即可，我是直接放汤里了。我一斤大虾，配少许肉馅，一共做了37个丸子。
我是直接下到汤里，熟了就吃了，很好吃！
也可以用清水煮丸子，当顿吃或者留着吃都可以。小孩子很喜欢
油炸鳗鱼苗
用料：
鳗鱼苗
鸡蛋
油
葱
油
淀粉
做法：
鳗鱼苗洗净,用料酒生抽盐腌制十五分钟
打一颗蛋,搅拌开来
腌好的鳗鱼苗过一个蛋液,再在碾碎的地瓜淀粉里面滚一下,不能把地瓜粉直接倒进腌好的鳗鱼苗.因为腌好的鳗鱼里面有很多水份,炸的时候很危险
下油,油沸至90度,放入鳗鱼苗,中小火炸大概4分钟,至鳗鱼苗金黄即可.
蜜汁叉烧肉
试着自己做叉烧，味道不错。记录一下方便下次继续😅……
用料：
一小茶勺蚝油
3大汤勺叉烧酱
1大汤勺蜂蜜
3小片（？克？）肉
一大汤勺甜面酱
做法：
猪肉三薄片，混合所有材料腌制4小时以上或者腌过夜。
稍微煎过（忘记拍照，这步没有图）！然后入烤箱200度烤30分钟。中途可以翻面。
30分钟后，刷一层蜂蜜，继续烤5-10分钟。取出切片，开吃。吃不完可以包叉烧包🤣！
接下来
结束！哦，我用的是李锦记叉烧酱...
龙嫂美味排骨炖山药玉米
用料：
500克排骨
1根胡萝卜
1根山药
1根玉米
3片姜
6克盐
1勺料酒
适量木耳
2个八角
2片香叶
1/2根葱
5克糖
做法：
排骨冷水下锅焯出血水浮沫，捞出备用。锅中放入清水，加入葱段，姜片，八角，香叶，放入排骨，再加点糖，生抽，料酒，盖上锅盖炖半个小时。
炖排骨期间，山药，胡萝卜切滚刀块
玉米切段，泡好的木耳洗净备用。
炖好的排骨里加入山药，胡萝卜，木耳，山药，炖煮十五分钟，加入盐，鸡精调味即可。
一道少油营养丰富的健康炖，配上米饭小菜绝对美好！！😍😍
鹿茸花胶炖鸡腿
🦌‎鹿茸乃‎鹿之精​华,有‎延​‎年益寿,​‎补血养​颜,‎强​身健‎体的作‎用,最​适​‎宜体‎弱畏​寒的‎男​女‎服‎用。
用料：
鹿茸3克
鱼胶15克
鸡腿🍗2个
做法：
鱼胶要提前泡发，将鱼胶上锅蒸5分钟，再放到凉水里泡发，比较厚的鱼胶需要泡发8小时，让它完全泡开，这样口感才会好
一起隔水炖2小时
〖微调〗干炒辣子鸡
某娃生日的时候在外面吃这个，觉得味道超级好
用料：
2只鸡腿
香芹
干辣椒
花椒
姜
蒜
盐
料酒
生抽
五香粉
糖
做法：
热油，将香芹炒熟，可以加少许盐
鸡腿去骨切丁，加入料酒、生抽、盐、姜丝、五香粉腌制1h
一大锅油，油温大概是手放在油面以上10cm处也觉得很热了，将鸡肉放入漏勺中炸熟。（鸡肉一次不要太多了，油要能够没过鸡肉，我喜欢用漏勺，漏勺先在热油里预热一下，再把鸡肉放进去能防粘）
炸至金黄，发干盛出来晾凉，再放入热油中二次油炸，约2-3min（我总觉得大厨们说的1min，是酒店的猛火，我在家炸是2-3min）
热油+蒜末、花椒炒香后加入干辣椒，再加入鸡丁和芹菜，最后加点糖提鲜
凉拌自制大焖子
焖子是我们烟台当地有名的一款小吃，几乎遍布市场啊，大集啊，美食节啊等等等等，随处可见现炒现拌的焖子摊位，一份焖子，加一个手抓饼，别提多满足了😍😍😍焖子好吃不难做，今天把配方和做法分享给友友们，只要按照步骤来，没有失败的！
用料：
200克红薯淀粉
1000克水
2克盐
0.5克食用面碱
半根黄瓜
半根胡萝卜
1根香菜
1头大蒜
2大勺花生酱
2勺生抽
1勺耗油
2勺醋
适量调味盐
适量调味鸡精
适量提鲜白糖
一大勺辣椒油
适量食用油
做法：
红薯淀粉装入碗中。
加入配料表1000克水里的400克，搅拌均匀。
锅中加入剩下的600克水，2克盐，面碱。
到入调匀的淀粉水。
开大火煮，不停搅拌。
直到煮成图中很粘稠的状态，关火。
碗中抹油。
煮好的糊到入碗中。
自然冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2-3小时定型！
黄瓜和胡萝卜切细丝，香菜切段。
大蒜捣碎成泥，加入纯净水调成蒜水备用。
生抽，耗油，盐，鸡精，白糖，米醋调匀备用。
花生酱用温开水泄开备用。
热锅倒油。
放入焖子中火煎。
煎至一面定型微黄后再翻面。
直到煎至每一面都微黄，表皮发硬。
看，现在这样就已经很诱人了是不是٩😍۶
焖子，配菜，蒜水，料汁，花生酱，辣椒油，香菜段一起加入碗中拌匀。
哇啊，等不及了，赶紧吃起来吧٩😍۶٩😍۶٩😍۶
蛋黄酥
此方子做16个蛋黄酥，我做的是莲蓉馅的，亲们可以换成豆沙一样美味哦
用料：
水油皮:
150g中筋面粉
55g猪油
30g糖粉
55g矿泉水
油酥:
120g低筋面粉
60g猪油
馅料:
16个咸蛋黄
400g莲蓉馅或红豆馅
其它:
4个蛋黄液
适量黑芝麻
做法：
将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟
同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^
400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。
松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好
将包好的面团擀成椭圆形
然后从下往上卷起来
全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟
松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形
在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟
松弛好的面团，用手指对折按压面团
对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口
翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘
先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟
10分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）
在次放入烤箱170度18分钟即可
蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感
配一壶红茶，最相宜
罗汉阳春面
周一的早上，匆匆忙忙又能量满满哒！
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式

所谓高端的食材是集天地之精华，自然生长发育成熟的，当今的市场上是可以不可求！

芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜能够促进肠道的蠕动，同时芹菜中还含有促进脂肪分解的化学物质，是能够减少脂肪和胆固醇吸收的，从而能达到减肥的效果。芹菜还能起到补血的作用，因为芹菜中还含有铁元素，因此贫血的人，可以常吃一些芹菜。

阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

配上台湾的素罗汉丸那是锦上添花🥰
用料：
2根芹菜
2根莴笋尖
1份细面条
2勺生抽
1勺亚麻籽油
半勺芝麻油
做法：
准备食材：芹菜（细小的青芹特别香），莴笋尖（青莴笋叶是甜的），全麦细面条，台湾素罗汉丸（带馅儿的，增加丰富营养的口感）
莴笋尖大叶掰下切成2段，芹菜切段
锅里倒入清水烧开以后，放入面条，用筷子轻轻搅拌一下，以免面条粘腻在一起
再次水沸后放入素罗汉丸
煮面条的时候，开始调味：2勺生抽、1勺亚麻籽油、半勺芝麻油、芹菜叶都放进碗里，倒入沸腾的面水
面条煮熟捞起，面汤放入莴笋叶烫熟
装碗食用！稍稍摆一下，拍照超有范儿😎
【视频】酥松原味曲奇
非子的配方 非常酥的曲奇 口感是酥松酥松的 喜欢酥脆的不适合制作这款喔~~~
用料：
200g发酵黄油
90g糖粉
半个（约35g）鸡蛋
40g奶油奶酪
200g中筋面粉
60g粘米粉
5g朗姆酒
做法：
粉类材料混合均匀
软化后的黄油和糖粉按压均匀
搅打黄油
奶油奶酪微波加热软化搅拌到没有颗粒
加入室温蛋液搅拌均匀
倒入黄油中继续搅打
加入朗姆酒搅拌均匀，完成搅打
粉类材料过筛加入
按压翻拌均匀
挤入烤盘中
放入预热好的烤箱中层 170° 烤20分钟（时间温度仅供参考 请根据自家烤箱实际温度来判断）
烤完后放凉，密封保存。
千张包子
家叫千张包子----宁波人叫面结，每年差不多小年夜，妈妈都会做好蒸熟了。除了年夜饭吃几个，剩下的都会放冰箱，正月里方便招待客人，直接用来放火锅吃。
每次一做好，我立马就趁热吃上两个！放了冬笋，特别鲜~~~
用料：
猪肉
千张
冬笋
芝麻
姜
做法：
先将冬笋放水里焯一下，剁碎(不用太细)，猪肉、姜也剁碎
将剁碎的猪肉与冬笋、芝麻、姜，放少许料酒、酱油(一点点,也可以不放)、盐、鸡精（放开洋的话就不用放鸡精了）拌匀
千张用热水泡一下洗干净，切成长方形
如同包制春卷一样包成千张包子
包好后3个或4个一组，用棉线扎好，这样方便每次拿，在火锅里烧的时候也不容易散开
放入锅中隔水蒸熟即可，放入冰箱
草莓棒棒糖
用料：
德芙 两个燕麦巧克力 两个
草莓棒棒
做法：
把燕麦巧克力压碎
巧克力融化
草莓里倒入细纱糖
草莓在德芙和燕麦巧克力里滚动
完成
啤酒花干果仁全麦大列巴
俄罗斯是没去过的，对能当棍子使用的大列巴很感兴趣，但凡硬度好的面包总是越咀嚼越香，让人念念不忘。前段时间在网上疯狂搜寻大列巴配方，也没有个让我满意的，对待吃我是认真的，根据网上的各个配方整合出一风味独特大列巴。给朋友们做了以后反响很好大家一直对这款面包赞不绝口。今天的配方量有点大，第一次尝试的朋友建议配方量减半，希望大家喜欢。
用料：
300克啤酒
60克麦芽糖
8克干酵母
240克全麦面粉
760克中筋面粉
100克玉米油或色拉油
200克鲜牛奶
15克盐
40克白砂糖
适量（用来刷面包表面）面水
40克（浸泡葡萄干用的）白酒（朗姆酒也行）
200克（馅料）核桃仁
200克（馅料）葡萄干
200克（馅料）红枣
做法：
啤酒加麦芽糖隔水加热至麦芽糖溶化，降温至40度以下，手感温热时加入酵母，轻轻搅拌至酵母无干颗粒。室温30度放着发酵一夜。
第二天，全麦、中筋面粉、盐、糖混合，油分三次倒入盆中，每次倒入后用手仔细揉搓，直至无大颗粒如面包糠让油和面粉很好的融合后倒入啤酒花液体和牛奶搅拌成絮状，揉成面团静置15分钟让面团很好的松弛。（松弛是为了后面揉面轻松，这是个偏干的面团，所以放心的加入以上液体，如果你的面粉吸水性更好，请再准备10-20克牛奶，忘了说下我是个手工党）
15分钟后开始揉面，搓、揉、摔狠狠地揉虐这团面吧，或者是被它揉虐。这是一款紧实的面包不需要你揉出手套膜，有这种粗膜就可以，揉成团装盆盖上保鲜膜发酵至2倍大。（手工揉面其实没有想象的那么累，关键是用对方法，扎好马步腰带动肩，肩带动手跟搓衣服一样去搓，享受面团在你手中变得柔软细腻光滑有弹性吧）
趁着发面的时候我们来准备干果，我这里用的这三种，你们可以根据自己的喜好换成坚果仁也是可以的。葡萄干洗净控干水分倒入40克白酒，我用的是二锅头，如果做给小盆友吃可以换成水。核桃仁最好先烤一下再用会更香，我用的是180度10分钟烤的，各人的烤箱不同最好盯着点免得糊了。红枣去核切碎，也不用切太碎如上图就可以了。
手沾面粉在面团中间戳个洞不回缩不反弹就是发好了。
我这是四个的量，分成四等份整圆醒面15分钟。因为临近中午要做饭另外一半排好气放冰箱冷藏了。
取一个面团用擀面杖擀开排气，擀成一个长方型铺上核桃仁、葡萄干、红枣碎，尾端留点空白，用手压一下果仁们，从有果仁那端卷起，卷的时候稍微紧实点，卷到尾端的时候在上面拍点水这样能粘紧点，卷好后在案板上轻轻滚几下，微微压一下使面包烤出来内部能紧实。
烤箱里放碗热水，放入面包胚二发（30度40分钟）
发面的时候来调面水，一勺面粉十勺水的比例放入碗中搅匀，隔水上锅开中小火搅至面水开始糊化，离水出锅放凉备用。
发好后割口子刷面糊，三面均匀刷上，刷面糊烤出来表皮会硬实，（当然你也可以刷蛋液，光泽好）烤箱预热（180度—60分钟各人烤箱脾气不同自己看着调整，我这也就300不到的烤箱贵的也没用过）后期盯着点免得表皮烤糊了适当调整温度或盖锡纸，我不喜欢盖锡纸盖上烤出来的面包硬度不好。晾凉后放入保鲜袋密封常温保存，夏天能放一周。
刚烤好就给人顺走了一根，无语😓那根黑点的是用190度预热烤箱的，事实证明不需要高温预热的。
最后再放个毒，中午在做面包间隙做的小龙虾😏
凉拌五香牛肉
不管风俗怎么变，过年吃吃喝喝，走亲访友的习惯还是照旧。饭店吃着省事儿，但吃不出家的味道，所以有时间有空闲的话不妨做一顿家常的美味招待亲朋好友，对于咱们煮妇来说既有面子，还够体面哈！嗯，我这纯属自我安慰哈！
去年回家过年回来发过一张我老妈做的牛肉的照片，当时我还说一定找时间做一次分享，结果一拖就是一年。呵呵，从这点可以看出，我这人也有不靠谱的时候啊！
马上就过年了，赶紧做一次拿上来与大家分享，如果喜欢，不妨做一些，吃的时候调上一盘，方便，快捷，还美味！
用料：
1000g牛腱
1.5小勺盐
一大勺花椒
3个八角
一片香叶
一段葱
一块姜
5个干辣椒
10粒胡椒粒
一小块桂皮
做法：
牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅
大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
生抽：香油：醋：盐=1：1：1：
5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌
不用上汤的上汤芦笋            （简约版）
春天到了，正是吃各种笋、芽的好季节。
今天吃的是芦笋。
低脂高纤，解馋又不容易长膘。
用料：
 6根芦笋
1颗皮蛋
10瓣蒜瓣
适量盐、鸡精
做法：
建议尽量挑选粗壮的芦笋
越绿的越嫩

削皮，洗净
嫩绿色以下部分的外皮都削掉
底下截面手感粗糙的话也切掉一点
我的经验是切一点点摸一下，直到截面幼滑
切成滚刀块

如果芦笋比较细，那就斜切成段

选小颗蒜瓣，剥皮洗净
皮蛋切小块

皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤
但是太碎了煮好后不方便夹起来吃
所以皮蛋块的粗细得自己取舍

热锅下油，油热了下蒜头用小火煸炒
一定用小火，不然极其容易糊锅
将蒜头煸炒至表面金黄
煸炒过程务必用小火，蒜头千万别炒糊了
炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了

加入清水和皮蛋块
水量大概可以淹没到芦笋的八分

这里的清水如果有高汤代替更好，鲜味会更醇厚
没有高汤也不碍事
转大火，烧开后继续用大火煮
不需要盖锅盖，这时会发现汤汁变白了
倒入芦笋
保持大火烧开，不时用锅铲翻动
加入适量盐和鸡精
煮到芦笋断生就可以熄火出锅了
又嫩又脆，又甜
上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗
都能用同样的方法做，油适当多一点

图片上锅里的是苋菜
不停地翻翻翻，煮透它
春天的苋菜非常非常嫩
西红柿滑肉汤
这道菜是我从小吃到大的，小时候外婆和妈妈做给我吃，长大了我做给我的孩子们吃。这道菜用料很简单，但是做出来的味道很美味，再一个很快手。冬天的时候来一碗西红柿滑肉汤，身体和心里都暖暖的😊
用料：
3个西红柿
500g瘦肉
适量红薯淀粉
适量盐
适量油
做法：
先将食材处理好：西红柿去皮切块；猪瘦肉切成片，不需要多好的刀工，只要不切得太厚就行；红薯淀粉适量，我用的红薯淀粉是外婆自己做的，颜色偏灰，超市里卖的袋装红薯淀粉也可以，颜色偏白。
西红柿一定要去皮，不然很影响口感，可以在西红柿顶部划十字刀，用开水烫，也可以用削皮刀削掉。
将盐放到肉片里
红薯淀粉用水化开，化成那种用勺子刮着很有阻力，但是却没有颗粒的浆状。
将淀粉放入肉中搅拌均匀，放置一旁备用。
锅中热油少许
放入西红柿煸炒
炒至软烂，如图所示，也可以多炒一会儿，让西红柿更软烂。
加入适量的水，水可以多加一些，滑肉是比较吸汤，再一个这个汤真的很好喝。
西红柿汤沸腾后熬煮五六分钟，用手抓一小团滑肉放入锅中，每个滑肉团尽量抓小一些，太大团容易煮不熟。
所有滑肉下入锅中后，再煮约五分钟，如果把握不好熟没熟，就夹一块出来尝一尝，最后放适量盐调味，即可出锅。
老公脚崴了，行动不便，每餐都是端到床上，感觉有点像月子餐😄
炸鸡柳
菜谱仅供自己看。
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
1-2勺料酒
一袋面包糠
若干盐
若干淀粉
若干胡椒粉
若干孜然粉
一点点酱油
做法：
洗干净后，肉片薄然后切条，细条。
再次洗干净，沥干水分，放入料酒、酱油、黑胡椒粉、孜然粉、盐，搅拌。放置一会后加入淀粉，等待调料入味。
鸡蛋打散倒入肉里搅拌，把肉一条条挑出放入面包糠里，把蘸满面包糠的鸡柳放在盘子里。
下油锅炸，炸至金黄出锅。
卡通南瓜发糕—婴儿辅食宝宝营养餐
月龄：8个月以上
用料：
100g南瓜
125g面粉
1个鸡蛋或蛋黄
2g酵母
做法：
将南瓜去皮切块上锅蒸至熟透
南瓜捣烂成泥，晾凉至室温，放入酵母
加入面粉和鸡蛋，给一岁以内的宝宝做的话只加蛋黄就可以了
用筷子搅拌至絮状
用手揉成光洁面团
在模具中放入一半量的面团，并放在烤箱中或室温发酵满两个小时，至面团涨大到两倍大充满模具
上锅蒸20分钟
给宝宝边玩边吃吧
清炒苦瓜
用料：
两瓣蒜
一根苦瓜
适量盐
适量红椒
适量鸡精
做法：
准备一根黄瓜
洗净，切片
红椒切丝，备用
大蒜拍碎，备用
锅中放入适量的油，放入大蒜，红椒翻炒。
加入苦瓜继续翻炒，加入盐，鸡精调味。
出锅啦
豆腐皮鲜肉卷
富含丰富蛋白质的千张紧紧地包裹着馅料，蒸制的方式最大限度了锁住了食材鲜美的汁水，口感不但不会干还非常好吃。最后熬制的酱汁拎上去，口水已经止不住往下流了！赶紧来看看做法吧
用料：
2朵香菇
1个蛋清
60克猪肉
适量脆脆小萌虾
10克玉米淀粉
1张（有的地方叫千张）干豆腐皮
做法：
准备食材：香菇2朵、蛋清1个、猪肉60克、脆脆小萌虾适量、玉米淀粉10克、干豆腐皮1张（有的地方叫千张）。
将香菇用开水焯一下，将香菇捞出切碎。
将猪肉切成小块。
猪肉放入搅拌机中打成肉泥。
在猪肉中加入蛋清和玉米淀粉。
接着加入可以开袋即食的脆脆小萌虾。
把香菇一起加入。
用筷子顺着一个方向不停搅拌，让肉馅搅拌上劲。
将肉泥放在烫好的千张上。
用小勺铺匀。
直接将千张卷起来。
直接放入蒸锅，蒸15-20分钟，把里边的肉馅蒸至完全熟透再出锅。用刀将肉卷切成小片就可以上桌了~
准备1小勺糖、1小勺酱油、5克玉米淀粉、葱花适量。
将玉米淀粉、糖和无添加的酱油放入碗中。
加入一碗清水将酱汁搅拌均匀。
锅中加入少许热炒油，锅中下入葱花炒香，接着淋入刚才调好的酱汁。
酱汁煮开，熬制浓稠即可出锅啦~
淋在切好片的肉卷上，鲜掉眉毛啦~
『淘最厨房』葱油蚕豆，馋！
春天就是要吃蚕豆的。普通人吃的只能吃个新鲜，而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。因为时令性太强，它连上菜单的资格都没有，比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。

常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下，盘底通常只剩下零星的葱碎，所以新来的食客就很难猜到菜色，于是它理所当然成了“隐藏菜单”。不慌，大厨把秘诀教给你！

一碗成功的葱油蚕豆，盘底不会太油，它颜色鲜艳且肚皮受热膨胀微微裂开，露出那软嫩嫩的肉体。你，get了嘛？

本期教授餐厅：『 梅园春晓 』
划重点：你家的半斤蚕豆能吃进1把葱吗？
用料：
# 主食材
半斤蚕豆
一元硬币大小厚度的葱葱
# 调料
0.5勺盐
1勺糖
1小碗色拉油
7块姜片
半个洋葱
1勺水淀粉
做法：
挑选蚕豆，有三点需要注意。
开中火，热锅冷油放入一整捆葱段（保留葱须）、7块姜片和半个洋葱，油会更香。
炸至深褐色后将食材捞出丢弃，只取葱油。
蚕豆洗净后可选择 焯油 或 焯水，让其颜色鲜亮。
① 焯油：热油焯蚕豆10-15秒；
② 焯水：水烧开后倒入蚕豆，焯1分钟；
捞出后沥干备用。
焯蚕豆时加点盐，可减少后续的焖烧时间。
锅里倒入一勺刚熬好的葱油，放入葱段（2根）煸炒。加入
5勺盐和1勺糖。
葱香散出，倒入蚕豆和2碗水，焖烧1分钟左右，出锅前勾芡。
出锅前，围着锅边浇一汤匙油，翻炒均匀后装盘即可。
搞定！
麻辣豆腐
用料：
2块南豆腐
一大勺麻辣川味酱
100克肉泥
少许糖
做法：
锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起
热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色
加入川味酱炒出香味，依然是小火哦
加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了
草莓双层轻乳酪蛋糕
化用胡小May的方子
用料：
80克消化饼干
30克无盐黄油
300克奶油乳酪
50克白砂糖a
60克淡奶油a
15克白砂糖b
50克淡奶油b
3个蛋黄
3个蛋清
110克原味酸奶（浓稠）
20克浓缩草莓果泥
25克玉米淀粉
适量装饰草莓
适量粉色食用色素
做法：
先做草莓果泥，草莓洗净晾干水分，用榨汁机打成草莓汁，倒入锅中小火加热浓缩成草莓泥。取20克果泥加入110克酸奶中做成草莓酸奶。
消化饼干碾碎，倒入加热融化的黄油，揉匀，6寸模具内部涂上黄油防粘，底部铺上一层油纸，倒入黄油消化饼干，用一个底部平整的容器碾平。放入冰箱冷藏30分钟。
室温下软化1-2个小时的奶油奶酪中加入白砂糖a，用电动打蛋器充分混合均匀后加入蛋黄，打匀，倒入淡奶油a，换刮刀翻拌均匀。
奶酪糊按4：3比例分好，把多的那份倒入模具中，轻轻震平（有点粘稠），放入预热到175℃的烤箱中烤20-30分钟，蛋糕表面稍稍凝结后取出备用。把烤箱温度调到165℃预热。
玉米淀粉加入淡奶油b中，用蛋抽充分搅拌均匀，倒入小份的芝士糊用，用刮刀搅拌均匀。
奶酪糊中倒入准备好的草莓酸奶，用刮刀拌匀。蛋清中分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡。分两次把蛋白糊翻拌到奶酪糊中，手法要轻柔。如果觉得颜色不够粉可以加一点粉色食用色素。
把酸奶奶酪糊倒入模具中，抹平表面，水浴法，160℃烤45-50分钟，到蛋糕表面完全凝固，晃动感减少即可。烤好后烤箱打开一条缝让蛋糕自然冷却。放入冰箱冷藏2小时。
脱模，放上装饰草莓片，撒上糖粉即可。
把子肉
用料：
克五花肉
克冰糖
根葱
片姜
勺生抽
勺老抽
个八角
勺料酒
粒花椒
甜面酱
做法：
准备好五花肉，冷水下锅，加入料酒，烧开，捞出月末，
清水洗干净，切大片
放入碗中，加入葱，姜，甜面酱，生抽，料酒，抓均匀
2
腌制2小时以上
锅里放葱姜，
放入腌制好的五花肉，五花肉摆放好，
加入清水，腌肉的汁，加入老抽，冰糖，鸡精，八角，花椒，大火烧开，小火2小时，
出锅装盘
干煸知了
老爸老妈暑假晚上摸的，全部放冰箱冷冻，来自父母的爱❤
用料：
克油30
克盐15
克椒盐15
随意
花椒，麻椒，朝天椒，大蒜
做法：
取出知了 ，放入水中浸泡，解冻，放少许盐
煸炒
放入一些猪腰
小火
出锅
卤面
用料：
肥瘦肉
新鲜切面
黄豆芽
蒜苔
葱姜
八角
花椒
冰糖
干辣椒
盐
生抽
老抽
料酒
做法：
所有材料洗净备用，干辣椒忘了拍照
肥瘦肉分开切成均匀的小片
先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色
加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费
肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用
焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散
待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜
剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用
中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可
蒜泥空心菜
用料：
1把空心菜
适量盐
适量油
3瓣大蒜
半勺鸡精
做法：
空心菜洗净切段，大蒜切沫。
锅烧热倒入油，烧开，倒入空心菜，加盐炒至空心菜变色，加入鸡精，大蒜即可出锅。
馒头包子油饼
收藏还要再做的方子
谢谢各位大神分享。
用料：
克面粉
做法：
烫面：开水烫面，揉到没有干粉后，把面团摊开晾凉，凉至室温再揉光。不然中间糊化太厉害会粘牙
适合：锅贴，烧卖，烫面饼
温水面团：蒸胶
冷水面团：饺子馄饨面馒头

碱水=1克碱+10克水

油酥面团:油烧滚后，浇入面粉中，这样可以减少面粉生腥味




冰花煎饺
240毫升水，加10克面粉和10克生粉（一定要两种粉混合），水粉比是12：1。
待饺子底部煎黄色，定型，倒入淀粉水，要没过饺子1/3,大火烧开，小火焖熟
白馒头（朱厘米）
中粉250克，酵母4克，泡打粉3克，糖15克，水135克

鲜奶麻薯
木薯粉12克，牛奶100克，糖10克
大碗，加白糖，加木薯粉，拌匀，加一半鲜奶，拌匀（不能一次将牛奶全部加完），再加余下牛奶，拌匀，微波炉高火1分钟，拿出来拌一拌，再进去叮40秒，
加速冷却，
放在黄豆粉里打滚
奥利奥碎等等
红糖开花馒头
低粉300克，酵母4克，红糖75克，水150克
红糖和水煮开，关火，搅拌至红糖融化，待凉。粉料准备好
厨师机和面：低速5分钟，中高速5分钟。
光滑面团，拿出来，分成3等分，面团揉透没有气泡。搓成长条，到40公分长
三条叠加在一起，分坯子，坚决地撕下坯子，共10个。撕口朝上。醒10 分钟，旁边烧开水，然后上锅蒸15分钟，焖3分钟
红糖开花馒头（朱厘米）
中种:
中粉200克，酵母3克，水110克
揉到无干粉，揉光，放在打包塑料饭盒底部，铺平，
夏天发2小时，20度发5小时。发到满满一盒，棉絮状
主面团
粉:中粉或低粉75克，酵母3克，泡打粉6克，可可粉1克，混合均匀
红糖80克，用擀面杖压细，倒入中种面团310克，不断搓衣式揉面，揉到面团提高像瀑布一样流，加入混合粉，揉至无干粉面团，无颗粒，
搓成长条下剂子，用手下剂，面条头去掉，一个约50克，毛口朝上，静置10分钟。大火烧开水后，大火蒸10分钟。
一笼笼蒸，不然会不开花。
奶香花卷馒头（爱烘焙的奶奶）
中粉300克，牛奶150克，糖30克，盐1克，酵母3克。
面团揉好后，分成8份，滚圆醒5分钟.每个擀成12公分直径的圆形，对角切8份，然后排好整形（和做玫瑰花一样手法）
醒发40分钟或多点时间，到馒头坯明显发酵，变轻
大火蒸12分钟，焖2分钟。
(我这次没发到位，拌料时加了奶粉，奶香更足)
最后一个小尖头要加点水粘下，不然蒸完就脱开了

美姬老师的云朵馒头
中粉300克，奶粉15克，糖30克，酵母3克 ，水160克，油6克
厨师机慢速5分钟，中速5分钟，就可以打成一个好面团。分成12个剂子。每个小面团，搓长折叠3次，整成高庄馒头，坐温水发酵，我们这里大概只能半小时，
温水中火开始蒸，点火到蒸完共18分钟，焖2分钟。
造型就没有了，馒头很美味。
嘟嘟鱼的‘’松软好吃的包子皮‘’：中粉500克，糖35克，夏天(酵母8克，水245克)，冬天(酵母10克，温水250-255克)。水量用牛奶的话，是290克)。这是18个包子量。厨师机揉到三光后，再手揉几分钟。盖保鲜膜醒5分钟。分成40克一个剂子。馅料：肉馅28-30克，豆沙20-25克，黑芝麻20-25克，
发酵：冬天（35度发酵箱40-50分钟），夏天（常温发酵40-50分钟）。发酵完成：两倍大，轻按慢回弹，重量会变轻。
蒸制：水烧开后，上锅蒸，肉包蒸13分钟，其他蒸11分钟。蒸完就直接拿出来，不需要焖。
美食台‘牛肉包子‘
包子皮
中粉700克，酵母7克，糖35克，温水375克。
酵母+糖用温水开，加入面粉，厨师机打成光滑面团，醒发1小时。
肉馅
牛肉500克，洋葱250克，姜末10 客气，葱花10克，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，孜然粉5克，芝麻油10毫升，盐15克，糖15克。
低速拌匀，加入洋葱碎，中速打上劲。
醒发好的面团排气，搓成长条，分37克一份。
包好，醒发15分钟，水开后上笼蒸10分钟，再焖5分钟。

美食台‘’紫薯玫瑰馒头‘’
中粉500克，紫薯280克，温水260克，糖50克，酵母5克
打成光滑面团，醒发1小时
分成20克剂子，六个面皮一套，卷起来，中间切开，整理下。
水开后，上笼蒸15分钟。

一朵梨花压海棠的‘’粘卷子‘’：低粉250克 ，酵母2克，泡打粉2克，冷水125克。葱粒20克，盐3克葱油适量。
面团要打到三光，盖保鲜膜醒5分钟，然后擀成长方形面片，刷葱油，洒盐，洒葱花，然后叠起来，花卷做法，但不需要卷成花卷。盖保鲜膜醒5分钟。煎锅贴一样煎法，单面煎黄色，加开水到一半高，中火煎，水干，底脆就是好了。要留意火，很快就好了。
joyce-12的奶香红糖馒头
480克中粉，牛奶220克，（水20克+70克红糖煮成红糖水），奶粉20克，酵母6克。（水量不够，面团揉不开）
煮红糖水，全程不要搅拌，看到较大泡泡从中心散开，有焦糖味，就关火，加入100克牛奶，放凉。
6克酵母放在剩余牛奶中激活，红糖馒头一定要去激活酵母，不然糖会将酵母窒息。
等红糖液放凉后，一起揉面直到光滑。盖上保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长方形薄片，再卷起，切成合适剂子，发酵至馒头变大发轻，冷水大火起蒸，水开后蒸8分钟，焖5 分钟
夕阳珍的一发红糖馒头
中粉400克，酵母4克，水180克，红糖60克（20 克+40克）
红糖20克+10克水，小火煮到冒泡泡，红糖化，这可以激发红糖香气。加入余下水分，呆红糖水到30度加入酵母化开,一点点加入粉中，拌成絮状，加入余下红糖。厨师机打面团，低速打至面团光滑。
擀成方形，卷起，切成8份，正面再切一刀，不要切断。醒发20分钟，到面团状态合适。
大火烧开水后，蒸18分钟，焖5分钟。
不是蒸笼蒸的话，盖子要防水，不然馒头像麻子脸。



葱油饼：
饼皮：中粉400克，盐4克，开水50克，冷水150克。
中粉加入50克开水，搅拌，加盐，冷水分次加入，最后一点可以一边揉面，一边手沾点水。最后面团是光滑，一只食指可以轻松点进面团。盖保鲜膜醒40分钟。
油酥：面粉30克，加入煮滚后的油，最后成品是可以轻松涂开的面糊，加3克盐，拌匀。
葱洗干净，沥干水，切葱花。
面团分成6份，擀成长条的，涂上油酥，撒上葱花，两边往里折叠，卷成吐司卷（这样葱花不易漏出来）。盖保鲜膜，醒20分钟。醒完后再擀成饼。
起油锅，有点温热就开始煎，层次比较多点。


酸奶馒头
500克面粉，加200毫升酸奶，3克酵母，5克泡打粉，
市售酸奶含糖，就不需要加糖了。
馒头面团要加白糖，500克粉加不超过10克糖。1茶匙盐可增加面团的韧性。
500克面粉加牛奶的话就是加250毫升牛奶。
加1个鸡蛋,吃起来有蛋糕店的感觉。
水量可以等量换成米酒和啤酒各30毫升。
玉米面馒头
玉米粉100克，中粉300克，酵母4克，奶粉20克，蜂蜜15克，水195克
1发，快手。
春饼
中粉300克，开水180克，拌成絮状，揉成团，醒30 分钟，分成小剂子，滚圆，用手指按一个小坑，加油，两个面团，有油的对在一起，压扁，摊开。平锅，放面坯，烙面饼，不时翻面，两面有金黄色，中间鼓起，就是完成，大约40秒-1分钟。趁热撕开两个春饼。
年糕
糯米粉200克，温水水150克，油8克
粉和水合成面团，取出1/5面团放在滚水里煮5分钟，确认已经煮熟。煮熟面团放入生面团里，加油5克，揉均匀，放入刷了油的模具里，盖上保鲜膜，大火蒸40分钟。放凉后包保鲜膜冰箱冷藏。
自制小年糕（美熊熊）
粘米粉120克，糯米60克，水120克，盐不到1克，一小撮
粉混合，盐融在水里，倒水到粉内，揉搓成面团，醒5分钟，分成6个剂子，搓圆，再醒5分钟，慢慢压成长椭圆形，放蒸格，冷水下锅，起蒸汽后20分钟
没有摔打，所以不会很Q弹
姜葱炒花蟹
用料：
8只花蟹
适量葱
适量姜
适量辣椒
两茶匙鱼露
半茶匙咖哩胆
两茶匙酱油
适量烧酒
适量干葱头
适量花生油
适量生粉水
做法：
花蟹洗净斩件，葱切段，刀背轻拍葱白部分，姜切片用刀背拍扁
下油，热锅后下姜，一半葱段炒出香味
下花蟹，翻炒至花蟹变色后加入烧酒，酱油，鱼露调味
加入剩余葱段，辣椒，沿锅边加入生粉水后快速翻炒，最后加入适量花生油
高压锅戚风蛋糕
用料：
8个鸡蛋
250克牛奶
250克面粉
3克花生油
50克白砂糖
10滴白醋
做法：
碗中打好鸡蛋，用分蛋器把鸡蛋和蛋清分开
牛奶倒入鸡蛋黄碗中，加入30克白砂糖，再加入花生油
用打蛋器把蛋黄牛奶搅匀
用面粉筛把面粉筛一遍，分几次把面粉加入蛋黄牛奶液，继续用打蛋器打发打匀
蛋清液中加入2茶匙白醋，然后用打蛋器从低档转速开始逐步加快打发，剩余的15克白砂糖分3次放入
蛋清液出现大泡时第二次放入1/3糖，再出现小泡时放入最后1/3白砂糖
直到蛋清液被完全打发成奶油
取1/3刚打发的奶油，加入蛋黄液开始搅拌均匀
奶油分3次加入蛋黄液中，每次加入都不停搅拌让奶油全部融化到蛋黄液中
这里是搅匀蛋黄液和蛋清奶油的手法
形成的面包液要有一些粘性
锅里抹一层油，加热5分钟让油是热的，便于蛋糕出模，倒入蛋糕液
高压锅选择蛋糕一档，盖盖后约40分钟戚风蛋糕出锅
戚风蛋糕出锅倒膜，切块后晾凉食用风味更佳
平时吃的时候，也可以切小块，根据家人口味喜好增加酱汁和水果
好吃美味的家常猪排面
用料：
3片猪肉
3个小米辣
少许小粉
1小勺酱油
一丢丢盐
1小勺麻油
 一丢丢胡椒
一丢丢鸡精
自己看着办花生米
1颗上海青
根据自己吃辣椒的习惯吧胡辣椒面
少许食用油
1颗小葱
做法：
切3片猪肉，用刀背敲打，涂上少许小粉。
用个碗放入酱油，麻油，小米辣，鸡精，胡椒，盐，(除盐少放其他按照自己口味来，盐一定得少放)。搅拌均匀，放入涂抹上小粉的猪肉，腌制20分钟。
锅中放入少许食用油，加热，放入腌制好的猪肉，煎至金黄，捞出。
开水煮面，放入一颗上海青一起煮，也可以根据自己喜好放其他的配菜。煮面的时候弄拌面的调料，放入胡辣椒面，把煎猪排剩下的油汁倒入盘或者碗中。再放入，切好的葱花，酱油，鸡精，盐，麻油，一汤勺煮面的开水。面煮好捞出放入准备好的调料，放入花生米拌匀。放上猪排，搞定。
冰糖雪梨百合汤
用料：
5-10克干百合
2个雪梨
40克冰糖
四分之一朵银耳
6颗红枣
一条玉竹
做法：
把所有食材准备好
加水没过食材、按甜品键炖2小时。
炖好了、止咳润喉清肺降火助消化❤️😘😘
奶茶冻白玉水果捞，吃完心情好
搭配昨晚搓的玫瑰汤圆，也太好吃了吧…
也可以配不包馅的糯米小圆子哦，糯米粉50g和温水一起揉成光滑柔软的团，能做好多颗，搓小颗粒煮熟就OK啦
玫瑰汤圆在挨着的上一个菜谱⊙∀⊙
如果把寒天粉/冰粉粉换用吉利丁片，就是1片
用料：
250ml纯牛奶
7g冰粉粉/寒天粉
适量喜欢的茶
适量糖
适量糯米圆子/汤圆
适量水果块
适量蜜豆
1瓶伊利qq星/旺仔
做法：
喜欢的茶和纯牛奶一起小火煮一会，牛奶不需要沸腾，茶味浓了停火泡一会
这回加甜菊糖，一种零卡糖，淡淡的甜，没有的白糖也可以，根据自己喜欢的甜度加啦
这些奶一共加了两勺糖，用上图的小勺子，类似奶粉勺
奶茶温热的时候过滤掉茶叶，多过几遍，茶包就简单多了，加糖搅拌至融化
这次用了冰粉粉，加入后要再次加热，不断的冒热气就可以，水40:粉1，所以加了7g，好像后来抖到了10g，哈哈
放到模具，把上层浮沫用勺子干掉，放凉冷藏4小时，拿出划十字刀，甜度刚刚好
昨天搓的汤圆煮熟，不想包馅可以直接50g糯米粉+温水，和成光滑软团，搓小圆球煮熟
加芒果粒，哈密瓜粒，小圆子，奶茶冻，蜜豆这回没放，汤底不怕热量可以用炭烧酸奶，热可可什么的，或者加炼乳，用了娃的草莓味伊利qq星，超超超好喝！以前也加过旺仔牛奶，香草咖啡……不折腾如何当吃货！
香煎龙利鱼
用料：
龙利鱼柳
洋葱
料酒
盐
黑胡椒粉
色拉油
生抽
淀粉
黄油
柠檬汁
做法：
龙利鱼柳切段，料酒，黑椒粉，盐，色拉油，生抽腌制1小时入味，裹上薄淀粉 
煎锅里放黄油块，小火化开，再放龙利鱼段，滴两滴柠檬汁，中小火两面煎制成金黄色，随后放入洋葱片煎软，出锅撒少许黑胡椒或椒盐就ok啦
香浓南瓜汤
小南瓜易储藏，做起来简单快手，实为上班族的恩物。
用料：
1只小南瓜
3根香葱
做法：
小南瓜一只，香葱末半碗。
南瓜去皮切薄片。
锅中热油，倒入南瓜片翻炒均匀。
加入500毫升水。
盖上锅盖，煮沸，放少许盐，多煮一两分钟至南瓜软烂。
倒入装葱花的汤碗中即可。最简单的做法也可以很美味。