xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
波兰酵头甘纳许吐司
这个面包是因为前一天学做脏脏包，多了好多甘纳许下来。就试着把甘纳许试着放在吐司里烤，没想到做出来起比巧克力酱还好吃。
用料：
✅波兰酵头
50g高筋面粉
50g水
1g高活性酵母
✅主面团
200g高筋面粉
65g牛奶
20g全脂奶粉
15g黄油
1个(55g)鸡蛋
35g糖
2g盐
3g（夏天减1g)酵母
✅甘纳许
100g黑巧克力
100g奶油
50g牛奶
做法：
甘纳许制作：
找一个奶锅，中小火把牛奶和奶油加热至快要沸腾，加入巧克力，不停的搅拌至顺滑无颗粒就关火，放凉进冰箱冷藏。
波兰酵头制作：
在水中放入酵母搅拌融化，再放入高粉，搅拌成面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏17h以上（三天内用完）
吐司制作：
1.把冷藏好的波兰酵头和主面团除黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序20min后放入室温软化的黄油。
2.继续使用面包机和面，至面团能拉出手膜状态。（如果不能出特别薄的手膜也不用纠结，只要扯开的破洞边缘光滑也可）
3.启动面包机发酵功能1h，待面团涨至2倍大左右，用手戳一个小洞不塌陷，略微回缩即可。使用烤箱发酵一发不要超过28℃。
4.取出面团按压排气，分成三等份，滚圆醒15min左右。
5.把三份面团分别擀成椭圆形，涂上甘纳许，卷起。并列放在吐司模具中。
6.在烤箱烤盘中放一点热水，38℃下火发酵1h40min待面包涨至模具9成满拿出。
7.预热烤箱上下火180℃，放入吐司烤10min上色后，盖上锡纸盖，继续烤25min。
8.趁热脱模，放凉切片。

这个吐司因为加了波兰酵头所以组织很松软，甘纳许又不像巧克力酱那么腻，吃起来非常有层次。
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜蓉，粉丝，一听就是扇贝的绝妙搭配。但是用虾做起来也毫不逊色。关键是好吃易做的快手大菜。做法参考了下厨房的方子稍加变动。
用料：
16只虾
一片粉丝
15瓣蒜
2ts李锦记蒸鱼豉油
1ts料酒
适量盐
适量葱花
做法：
虾挑去虾线，洗净。虾背开一刀。加料酒，蒸鱼豉油腌制片刻。
粉丝用温热水泡软后，卷成一团的话剪几刀。
把蒜粒剁成蒜蓉。下油锅炒香，加一点点盐。炒至变色香味肆意即可。
把沥干水的粉丝铺在盘子底部，在粉丝上面以虾背朝上方式平铺好虾。
把炒好的蒜蓉均匀分布在虾只上，浇上之前腌制虾的料酒和酱油。上锅高火蒸八到十分钟。
出锅后撒上葱花点缀。用炒蒜蓉的油锅再热点油浇上。欧拉。
青花椒酸菜鱼（藤椒酸菜鱼）
鱼我用的钳鱼 又叫梭边鱼 肉质肥美细嫩少刺 很好吃 配上汉源鲜麻的青花椒和鲜辣的朝天椒 看似清淡的做法 一口下去又才体会到四川人民的火辣 驱赶走冬日里的寒冷潮湿😋

不论什么鱼 都要吃当日新鲜的 这样才鲜美甘甜没有腥膻
用料：
泡小米辣 泡姜 泡酸菜 泡菜汁一点 葱白 姜 蒜 鲜小米辣 青花椒
料酒 盐 糖 鸡精 
玉米淀粉（其它淀粉也可以）蛋白 玉米油
钳鱼（又称梭边鱼）
做法：
四川人家家都有个泡菜坛 新成家立业的女儿会从妈妈的泡菜汤里取一点老坛盐水 来帮助新坛发酵得更好 风味更佳 我觉得这一点很有传承的意义在里面 打开泡菜坛 香气四溢 取出两周前泡进去的酸菜（芥菜）
捞出其它调料备用 鱼我选择钳鱼 我们这边又喜欢叫它梭边鱼 肉质肥美细嫩刺少 很好吃
配料切好备用 鱼先将鱼头宰下 然后沿鱼尾出紧贴鱼骨取肉 然后片好 你也可以让卖鱼的商贩帮你片好 我为了拍一整条的照就拿回来自己片了 
倒入蛋清 这条鱼有两斤多重 我大概用了两个鸡蛋清 盐 料酒 一点点玉米淀粉 其它豌豆淀粉什么的都行 是为了锁住水分 但是千万不要多 多了会浑汤 汤会变得很稠 所以一点点就好 
锅中倒入玉米油 炒香配料 
加入开水 大火开后放入鱼头熬煮 熬几分钟后先后下入较厚的鱼肉部分 鱼骨 最后是鱼片 鱼肉很容易熟 所以见熟就好 不要久煮 放入盐糖鸡精
腾入盆中 撒上干的青花椒和新鲜小米辣 如果有新鲜的青花椒更好
锅中热油 热好后淋在青花椒和小米辣上 辛辣鲜麻的味道一下就出来了
鱼肉非常的嫩 酸辣开胃 爽辣鲜麻 非常适合寒冷潮湿的冬日里吃😄
老北京炸酱
老北京炸酱，就是这个味儿！
用料：
七两带点肥的猪肉馅儿
四个蕃茄
八颗大蒜
少许葱
4：2的比例东古黄豆酱／北京甜面酱
适量料酒
少许糖
适量油
少许香油
一袋番茄酱
做法：
先将猪肉馅儿用料酒腌制备用
然后把大蒜切成蒜末儿，葱切成末儿待用
这时候就可以向锅里放油，起火至八成后，放入一半的蒜末炒至味香的金黄色之后放入之前调好的大酱，小火炒5分钟左右
炒好酱之后随之放入腌制好的肉末，这时要用中火炒哦，大约10分钟的时间
随后放入适量的葱末和香油，顺一个方向用力搅拌
大约10分钟之后放入蕃茄，继续不停地搅拌，期间可以开大火盖上锅盖收汁
大约30分钟之后，可以把番茄酱放入锅内，这时改中火继续搅拌
最后，等到酱汁儿呈褐红色接近固体时，放入剩下的蒜末，改小火继续搅拌大约7,8分钟之后就可以出锅了
素食谱 | 萨瓦迪卡! 时蔬青咖喱！
不知道有多少人跟我一样
吃多了清淡的食物
突然有一天
会特别想吃一些重口味的菜
泰国菜每次都会成为我的首选
那么今天就教大家用制作这道充满异国风味的时蔬青咖喱
用料：
150g豌豆
一个芒果
50g腰果
两个芋头
一个椰子
一盒豆腐
10片羽衣甘蓝
四勺青咖喱酱
两根香茅
少许青柠叶（可用青柠皮替代）
一个青柠
少许罗勒叶
一根红辣椒
一罐椰浆
两勺鱼露
3g（一袋）向素大麦青苗粉
做法：
切配食材（香茅、青拧皮、芋头、芒果、豆腐）
锅中热油，加入青咖喱酱、香茅、青柠叶，煸炒一分钟至有香味
加入豌豆、腰果、芋头块继续煸炒约三分钟
加入一罐椰浆、椰子水、椰肉、两勺鱼露、几片罗勒、一袋青苗粉，闷煮至食材变软
加入豆腐、芒果与羽衣甘蓝叶继续闷煮几分钟
起锅装入椰子壳、用红辣椒与罗勒叶装饰，美味的青咖喱完成啦！！
清凉的拌腐竹
二姨教的
用料：
克腐竹
克盐
辣椒油
配菜
做法：
腐竹提前泡发后，开水焯腐竹，变软后盛出！
加入配菜，搭配颜色如黄瓜，西芹（需提前焯水去筋）等清凉的蔬菜，我还加了一点儿葱花，没有可以不加！
加入盐，鸡精，辣椒油，拌匀即可！
黑芝麻红豆小餐包
超简单红豆沙
低糖，健康朴实哈哈

面团用的是白砂糖，如果用代糖会影响面包发酵。
红豆沙用的是代糖。
用料：
250克高筋面粉
3克盐
8克糖
165克牛奶
3克干酵母
20克黑芝麻粉
20克黄油
100克红豆
300克水
20克代糖
10克黄油
做法：
面团。除黄油外材料全部混合，揉出厚膜，再加入黄油，揉出薄膜，不用追求手套膜哦

室温发酵至2.5倍大
取出排气，分割成50g一个面团，共8个
松弛10分钟
面团拍扁，每个包入40g红豆沙
红豆沙做法在后面
摆入烤盘，放烤箱发酵至2倍大
170度20分钟
具体根据自家烤箱脾气调整
好啦
红豆沙做法:
红豆洗净加水，高压锅煮豆模式煮熟。
一碰就烂的状态。
（高压锅不用提前泡豆子，别的锅就先泡几个小时）
倒入不粘炒锅，边炒边压成泥，加入代糖，加入黄油，炒成图片上的状态，放凉后会在干一些。
炒的很快，我也就五分钟吧。
荷兰松饼(简易早餐版)
很适合当饭后甜点啦～
用料：
1个鸡蛋
25克低筋面粉
55克牛奶
3克白糖
草莓、香蕉、黑提(或蓝莓)水果
3克黄油
少量酸奶
做法：
把黄油放进烤盘中加热  200度5分钟
把低筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖混合(低筋面粉最好过筛一下)
混合好后倒入烤盘中
放入烤箱200度烤15分钟，期间会膨胀的很高～
先浇一层酸奶，再放入水果就好啦，如果有糖霜的话撒一点就更好啦
乌鸡蔬菜汤～夏季的清爽滋补汤
炎夏没有食欲，家人嫌大骨汤油腻，那就来一款蔬菜汤吧，用乌鸡汤做底，清爽又滋补。
用料：
半只乌鸡
120克黑皮鸡枞菌
各3个胡萝卜，土豆
1把鸡毛菜
适量葱，姜，盐，糖
做法：
各种蔬菜洗净，胡萝卜和土豆切块
乌鸡半个，洗净。
鸡胸肉切片，另外炒菜。其余部分切大块。
鸡块加葱姜，煮汤。
鸡枞菌洗干净，菌盖和菌柄切开。菌盖留作他用。
等鸡汤水收到原来2/3的时候，捞去葱。
先加鸡枞菌的菌柄，煮15分钟。
然后再加胡萝卜和土豆，加适量盐和糖调味，继续炖汤。
等到胡萝卜和土豆酥软熟了，加入鸡毛菜。
鸡毛菜烫熟即可，不可久煮。不然菜叶会变黄。
滋润清甜，不油不腻
超级无敌简单的早餐
早上也可以做到简单快捷美味而且“颜值”也很高的早餐哟
用料：
2个鸡蛋
6片土司
半个生菜  
12小片火腿 
按个人喜好沙拉酱 
做法：
这里是我那天做的总食材 你们也可以适当加一些其他 例如番茄 玉米 其他之类啊 按个人还有当下材料做就好了
把土司外面的“皮”去掉
火腿切片 慢火煎
把鸡蛋打散(不用加任何调料 蛋黄蛋白一起搅混)把切好的土司的土司放入鸡蛋里面 把土司整块沾满鸡蛋液 放入锅煎 小火
土司块火腿煎好后 就一层一层的放你有的食材叠入进去 每层放些例如番茄 沙拉 (嘻嘻嘻 按个人啦) 就可以吃咯
馄饨皮版的韭菜盒子
用现成的馄饨皮包韭菜盒子，就不要搞面粉了，适合又懒又馋又时间不太多的时候。
用料：
两个鸡蛋
一把韭菜
30片馄饨皮
凭感觉生抽、蚝油、芝麻油
凭感觉葱花、姜末
少许白胡椒粉
100克虾仁，没有也行
100克猪肉馅，没有也行
做法：
虾仁、猪肉、韭菜、葱、姜切碎，鸡蛋摊熟，先淋上生抽和蚝油，搅拌均匀，再淋上芝麻油锁住水分，搅拌一个香喷喷的馅。
春天的韭菜好吃～
大馄饨皮，裹一团馅，对角包起来，用水黏住。小火油煎，勤翻面。
成品瞬间吃光，所以没有成品图，骚瑞~~~
清蒸石斑鱼
石斑鱼肉质鲜美，营养丰富。
用料：
1条石斑鱼
1勺料酒
1把香菜
2勺盐
1勺豆豉蒸鱼酱油
葵花籽油
做法：
新鲜石斑鱼，收拾干净，洗净。改好刀。抹上盐，倒上料酒。腌制10分钟左右。
鱼放盘中，隔水大火蒸7分钟左右。关火后，虚蒸10分钟。
炒锅热油，7分熟左右，把油淋在鱼身上，洒上香菜沫。
咸蛋虾皮粥
上火没食欲。舍友说咸蛋可以下火。。那就煮个咸蛋粥下下火。
用料：
两把米
一个咸蛋
一把虾皮
盐
做法：
淘米。加水。泡3小时。（多久都行，就是煮的时间问题而已了）
煮粥。20分钟。差不多就可以。不要很绵密那种。
虾皮洗干净。备用。
咸蛋打入粥里。加虾皮。勺子把蛋花打散。煮五分钟。
用勺子把锅里的蛋黄碾碎。不碾也可以啦。随意。我比较喜欢碎的。放少许盐。因为咸蛋本身就有咸味了。盐一丢丢就好。喜好清淡的可以不放盐。出锅！
清炒空心菜
夏天，大喵最喜欢的绿色蔬菜就是空心菜了，图片拍的不好看，但是味道不错，见谅啊
用料：
2把空心菜
1、2颗大蒜瓣
食盐
鸡精
做法：
将空心菜根部老掉的部分摘掉，洗净切成段，蒜瓣剥洗干净然后拍切碎
向锅中倒入适量的油（不能太少），油温后倒入切好的空心菜，翻炒两三下后加入食盐（根据口味习惯加分量）
然后才是翻炒，最好是中火。翻炒大概8、9下左右，此时如果菜的颜色和分量都已经变成熟的颜色，立马将火关成小火，然后向锅中加入鸡精。
翻炒2下，让菜和调料均匀，这时倒入拍碎的蒜瓣，翻炒2下，这就可以装盘了。
减肥之看不到的红萝卜粥
过完春节，一度胖了一圈，趁夏天未到，努力狂甩肉，每天要减肥，还要营养跟得上，红萝卜营养高，可放大米粥里真心不喜欢，只能拜托料理机了，今天小试了下，拍的不好看，以后再改进！
用料：
适量大米
少量小米
一个紫薯
几个红枣
半根红萝卜
半盒牛奶
适量冰糖
做法：
先在锅里加适量水放入大米，开火煮
将红萝卜切小块放入料理机搅拌，并倒入半盒牛奶，打成汁
大米煮十分钟后，放入紫薯和红萝卜汁，大火煮开转中火
煮十分钟左右，关火，焖五分钟，开盖后，喜欢甜的可以放入冰糖，米粥颜色很好看有木有。。
超级下饭神器·自制酸豆角
用料：
适量豆角
没过豆角洗米水（自来水也可以）
适量盐
适量辣椒
做法：
豆角要挑新鲜、较硬的。轻轻的洗干净，不要用力搓哦。
洗米水这个天天都有的啦，很方便。但是要注意的是洗米过程中不要有油哦，要保证洗出来的水是无油的，还有就是洗浓稠些，就是米多些水少些。一餐不够下一餐的可以加在一起。这个水用自来水就行。（不用洗米水，直接用自来水也可以，大家可以试试可能味道会有差别也不一定😊）
把豆角一根根圈好放入能密封的容器内，把辣椒也一并放入。这个辣椒就看各人的喜辣程度。洒上适量的盐，这个盐的量大概是你炒等量的豆角要用多少盐，那么你现在就放3-5倍的量，一个容器放的豆角的量最好不要太多，能够炒一盘为宜，因为这个泡制的过程是不允许开盖的，一旦开了就必须把整罐都拿出来炒熟，不然很容易就会腐烂变质。
倒入没过豆角的洗米水，盖上盖子（记得要密封哦），然后就静静的等待15天吧^_^记得要在罐子上标注开始浸泡的日期哦。15天以后酸爽可口的酸豆角就出炉啦。
花生酱拌面
用料：
1勺花生酱
适量面条
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
适量水
适量芝麻油
做法：
花生酱用水融化，加入所有材料拌匀，再入煮好的面条
【孔美味健康】香蕉肉桂磅蛋糕Banana-Cinnamon pound cake[低脂低糖]
健身减肥减脂期间，想吃甜品，搜了很多磅蛋糕的方子，没有完美的，于是综合了几个方子，自己改良了一下，更低脂健康。没有加黄油，糖量相比于其它方子减了半，但甜度依旧不错，热腾腾的时候味道超赞，吃出了巧克力的味道，低脂美味好方子。
用料：
#A糊料
1个鸡蛋
45g橄榄油
40g细砂糖
40g蜂蜜
1根香蕉
#B粉料
120g低筋面粉
1/4 tsp盐
1/2 tsp小苏打
1 tsp肉桂粉
#C表面
必加（可换其他坚果）量多好吃核桃碎
装饰，适量蔓越莓干
装饰，适量蓝莓干
做法：
熟透的香蕉用叉子压成糊状
A糊料用蛋抽放在大碗中搅拌均匀
烤箱预热170度
B粉料预先搅拌均匀
将混合好的B粉料倒入A糊料中，刮刀翻拌，不要转圈搅拌出筋，直至没有干粉及疙瘩
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，表面均匀撒C表面料
送入烤箱170度烤50分钟，牙签插进蛋糕拿出来是干净的即可。开始烤的时候可先盖一张铝箔纸，防止表面过度烤焦，等快烤好时提前5-10分钟把铝箔纸拿下来。
培根金针菇卷
用料：
10片培根
适量金针菇
十个牙签
1勺生抽
适量油
一勺郫县豆瓣酱
适量葱
适量香菜
做法：
培根解冻，卷好金针菇，用水蒸熟，摆盘放好
炒锅放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入香菜和葱花，生抽，盐，翻炒一下，最后加入水煮开，淋入摆好的金针菇上
轻乳酪蛋糕
这款6寸蛋糕用料较少，步骤简单，成品扎实不腻，值得一试。
用料：
94G奶油奶酪
24G低筋面粉
2个小个鸡蛋
42G糖
60G牛奶
做法：
奶油奶酪隔水加热，用刮刀搅打至顺滑后，加入30G牛奶混合成奶酪糊。（奶油奶酪冷冻保存不影响成品）
低筋面粉和牛奶搅拌成面糊后，加入奶酪糊中混匀。
将混好后的奶酪面糊隔水加热至有颗粒感后离火备用。
鸡蛋蛋黄、蛋白分离，将蛋黄加入奶酪面糊中混合均匀；蛋白打至8分发（分两次加糖）。
将蛋白分2-3次加入奶酪糊中拌匀后，轻震模具。
烤箱180°预热，将蛋糕模具放入中层后转145°水浴50分钟即可。（中途若温度较高，可转为135°）
牛排初级知识（一）
最近开始对牛排感兴趣，所以牛排小白一起来学习吧。这篇很长很长，一共五篇。但是很细致，专门帮助对牛排一无所知的小白哦，耐心看完。
用料：
块牛排
勺黑胡椒
克黄油
克盐
做法：
首先，牛排的评级，最低M1，最高M12，但一般没有M1M2的标法，澳洲牛肉评价系统（牛肉等级系统）的产生为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。 等级评定由具有资质的评价师来完成，评价结果附在牛胴体上，例如，一头牛的眼肉部分（就是我们常说的肉眼牛排）评价为M3级，那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位，就都是M3级。
评级：1、大理石花纹（大家只看这个就可以，别的比较难懂且不宜实操）

大理石花纹是指沉积于背最长肌（肉眼牛排那块肉）肌纤维之间的脂肪。

澳洲人民自己也不太统一，澳洲肉管局是通过脂肪面积占眼肉总面积比例来测定等级，而MSA（Meat Standard Australia）是根据大理石花纹颗粒大小和分布情况来划分等级。仔细想想这两句话似乎差别也不是很大，我们在购物的时候可以根据脂肪点的密度来目测等级。

只有具有合法执照的评价资格的评价师才能对6级以上的大理石花纹进行评价定级。换言之，M6以下的等级评定是不需要证的......所以，等级的评定是有主观评定，并且是可能有偏差的。

评定怎么看呢？拿一个脂肪分布参照卡，对着眼肉那块肉来目测。测眼肉等级，知全牛等级，可谓窥牛一眼。
2、其他判定依据（看看了解就好，对普通人无实用性）

牛肉和小牛肉 - 肉色

肉色主要是指眼肉（背最长肌）切面的颜色。对照澳洲肉类规格管理局的肉色标准，对冷胴体眼肉切面（在空气中暴露一段时间）颜色进行评价定级。
3、脂肪色

脂肪色是指眼肉背侧肌间脂肪（位于背最长肌背侧，且与髂肋肌相连）的颜色，对照澳洲肉类规格管理局的脂肪色参考标准，对冷胴体眼肉切面脂肪色进行评价和定级。
4、背膘测定(皮下背膘与总背脂测定）

皮下背膘测定是指测量指定肋骨的皮下脂肪厚度，以毫米为单位。

总背脂测定是指测量指定肋骨的皮下脂肪厚度和肌间脂肪厚度，以毫米为单位
柠香酸辣鸡爪
夏天凉菜是必不可少的，加入柠檬，开盖的时候淡淡清新的柠香让炎热的夏日更清凉。(冰箱冷藏更好吃哟～）
用料：
适当鸡爪
一小把香菜
3、5片姜片
适当料酒
适当酱油
适当醋
2片柠檬
6、7瓣大蒜
5个小米椒
做法：
给爪子们剪指甲，清洗干净。鸡爪切半
锅内凉水放姜片跟料酒烧开后下鸡爪煮5、6分钟，用筷子戳一下看看是否煮烂
准备好冰水，将煮好的鸡爪倒入冰水冷却15分钟左右。这时可以准备辅料。将小米椒，蒜瓣切碎，香菜切段，将这些跟酱油醋一起倒入碗中（可根据个人口味加多或少）
将冷却后的鸡爪放入调好的料中拌一拌，切几片柠檬，洒点白芝麻摆上，放冰箱腌一晚大功告成。
土豆胡萝卜牛腩汤
一碗热腾腾的牛腩汤，无论什么季节总是这么落胃
用料：
500克牛腩
半根胡萝卜
3片姜
2个八角
适量生抽
10粒适量花椒
适量老抽
半个洋葱
适量料酒
2个土豆
2个西红柿
2根香菜
适量黑胡椒粉
适量沙司
2瓣蒜
2个干辣椒
做法：
爆香蒜、辣椒等
牛肉先焯水（此步图片省略）
将焯水沥干后的牛肉翻炒，加老抽上色，倒料酒和生抽、番茄沙司
将炒上色的牛肉放入炖锅，加开水
半小时后，加土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿，继续炖半小时
加适量盐和鸡精，撒上香菜，起锅。

汤有点大，剩余的汤可加上粉丝，一勺干拌酱，几片香菜，又是一道美味可口的牛肉粉丝汤
开心果草莓牛轧糖
开心果是我最爱的坚果之一，它与草莓的味道也很搭，再加上草莓的酸味可以中和牛轧糖的甜味，让这款牛轧糖的味道更有层次。粉色和绿色搭在一起也非常赏心悦目~


王先生最爱的零食，每次刚做完就没了一半...◝( ˙ ꒳ ˙ )◜
用料：
30g黄油
190g棉花糖
76g奶粉
10g (见贴士1)冻干草莓/草莓粉
160g开心果
1-2g盐(可省.如果开心果是带盐的就不用加了)
做法：
准备好不粘锅（一定要用不粘锅），耐热的搅拌工具（我用的搅拌刀），如果用的是冻干草莓片则还要料理机
把冻干草莓片和奶粉混合，用料理机打碎打均匀。待用。
小火热锅，放入黄油。待黄油全部融化后放入棉花糖，可调成中小火，时不时搅拌一下，直至棉花糖完全融化。注意不要开太大火，黄油会焦化
棉花糖全部融化后倒入奶粉与草莓的混合粉，搅拌完全融入棉花糖中，看不见干粉为止。牛轧糖的口感软硬可以在这一步调整，喜欢硬一点的就等融化后稍微煮煮再倒入混合粉，不喜欢太硬的就在全部融化后立刻倒入混合粉。想要另外加盐的可以和混合粉同时倒入
搅拌至看不见干粉后立即关火，加入开心果，尽量拌匀
找一个正方形或长方形的浅盘（烤盘为佳），垫上锡纸（贴士3）后把糖倒在锡纸上，用搅拌刀帮忙整型，或者稍凉后用手整型（练铁砂掌的时候到了）
室温放至完全冷却，或者放冷冻室(freezer)加速降温。冷却后用刀切至喜欢的大小和形状，包上油纸即可
蛋白糖
大家要注意，无论是什么糖，在高温环境下都更容易融化，蛋白糖也是一样的，在夏季的时候室温下更容易变软，所以大家还是要将蛋白糖装进密封罐里保存。
另外制作蛋白糖之前，要将所有原料和工具都准备好，避免糖浆熬煮好之后，手忙脚乱的状态。
用料：
2个蛋清
20克（加入蛋清）细砂糖
130克（熬糖浆）细砂糖
50克水
2克盐
色素适量
做法：
蛋黄和蛋清分离，放一旁备用。
熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小锅中，温度计插在小锅边缘，开小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105℃时，开始打发蛋清。
蛋清中加入2克盐，细砂糖分三次加入，继续打发蛋白，打发到纹路变清晰，提起打蛋器有小尖勾就可以了。
糖浆到达118℃到120℃就可以离开火源，开动打蛋器高速打发蛋白霜，将糖浆分6，7次倒入蛋白霜中，一边高速打发，一边倒入糖浆。（我一个人操作，不太好拍照。）全程高速打发蛋白霜，直到蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，就表示打发好了。

先把烤箱提前预热上下火90℃。
取出一点蛋白霜在小碗中，加入自己喜欢的色素，用小刮刀将它们翻拌均匀，然后装进裱花袋，挤出花型，烤盘上最好铺上油纸，烤好后的蛋白糖可以轻易的从油纸上拿下来。
挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火90℃烘烤，蛋白糖挤的越大，烘烤的时间就越久（我这个是一元硬币大小，烘烤了4个小时）大家要根据实际情况调整烘烤时间。
蛋白糖就做好了，当你的蛋白糖可以很轻松的从油纸上取下来，就证明烤好了，记得密封保存，以免受潮。
芝心蛋多士
热吐司➕咖啡可以熨贴我的胃和心～
黄天鹅的蛋金灿灿的终于让我克服懒癌，记录下幸福的早餐时光🍞
用料：
1片吐司
1个鸡蛋
1片芝士
适量牛奶（或椰奶）
适量椰子油（或黄油）
适量糖
做法：
鸡蛋内加入适量牛奶或椰奶
蛋奶液打散
椰子油或黄油适量
油热后倒入蛋奶液，转小火放入吐司片，趁蛋奶液未凝固时迅速翻面让吐司两面都包裹蛋奶液
翻面煎至蛋奶液略凝固后放上芝士片
将吐司对折包裹芝士片，整理蛋奶液边边
如果想要糖色或者喜甜，可以在锅内撒适量白糖，再把吐司翻在糖粒上煎至金黄色
出锅 趁热享用～
京都排骨
这是老北京的菜，美食可以让人，找回失去的记忆！
用料：
500g排骨
1根大葱
3个八角
少许桂皮
100g糖
一瓶排骨酱
少许老抽
油
2片香叶
做法：
将排骨用老抽拌好，锅里热油。
把排骨慢慢放到锅里，炸至金黄色起锅。
锅里给点油，放香叶，八角，桂皮炒香加排骨酱给糖加水加排骨烧30分钟即可！
椒香巴沙鱼
低热量的健康美食，简单快上手哦
用料：
1片巴沙鱼
20克生姜
30ml料酒
3瓣大蒜
5克花椒粉
1根小葱
1根香菜
1勺剁辣椒
5克盐
1个青椒碎
2勺辣椒油
做法：
巴沙鱼切段，用料酒、姜末腌制十分钟
下锅焯水六分钟
在煮熟的鱼肉上覆盖：蒜末、花椒、小葱、香菜、剁辣椒、盐、青椒碎，淋上热油。再拌入油辣椒就可以啦
超级嫩滑的成品
红枣牛奶
纯天然的红枣牛奶，不加糖，味道特别浓郁～
用料：
480ml牛奶
6-7个红枣
做法：
480ml的纯牛奶
把枣的核去掉
将枣倒入豆浆机中
牛奶也倒入
将豆浆机插好电
按开始键，结束后倒入杯中，直接饮用
有点奶茶的色泽，还可以闻到浓浓的红枣味，喝起来特别浓郁，不需要加糖，通过红枣本身的甜度就可以，特别好喝
蒜爆沼虾
爱吃蒜不爱吃虾蒜爆沼虾还是为了老公,爱吃蒜不爱吃虾的家伙,只好来这招了.虾含优质动物蛋白\钙\镁\磷\等营养物质。易消化,老人小孩均适合,还有孕妇\产妇也适合.
吃虾时候不要与含VC丰富的水果等同吃.
(特殊人群不宜吃虾者除外)
用料：
8两沼虾
一颗大蒜
花椒
辣椒
备用
洋葱
生姜
做法：
沼虾8两，开背待用（用剪刀）
大蒜一颗，切碎
花椒，辣椒 ，备用
洋葱和生姜切碎（用小葱也可以）
起油锅8成熟时将虾炸至8成熟捞出待用
锅里放底油，炒香所有配料，入虾同翻炒，加盐，椒盐，翻炒半分钟左右出锅即可
自制枣泥
用料：
600克红枣
620克左右矿泉水
做法：
600克红枣用冷水浸泡一小时以上（软化红枣，泡开表皮去杂质）。浸泡后再反复清洗几次
用剪刀✂️剪开红枣去核（去核后约630克）
冷水入锅蒸15分钟左右
蒸完稍微晾凉一点后，红枣➕620克左右水倒入破壁机里打成泥（4、5档）枣泥粗细看自己喜好
成品约1200克。彻底放凉后密封冷藏保存。起码可以存放半个月
～～～
凉拌木耳圆白菜
圆白菜、洋白菜，包菜傻傻分不清....夏日爽口解腻小凉菜，简单好做～
用料：
半个包菜
1把木耳
4瓣蒜
2个干辣椒
适量花椒
做法：
圆白菜用手撕成片，尽量多撕点叶子，少来点梗儿。洗干净。
圆白菜焯水，塌秧，过凉水，挤挤水。木耳焯水过凉水。调味：糖盐适量，蒜末，凉拌酱油1勺，醋3勺，我还放了点辣椒面。做热油，放花椒粒和干辣椒，滋出香味～
拌匀。我还放了一点点芥末。
我的轻奢煮艺—那不勒斯风味炒乌冬
一道自己时不时就会想吃的炒面料理。

蕃茄酱混合洋葱、菌菇底料制作出的香气四溢、酸酸甜甜的那不勒斯风味炒面酱汁。是大人和孩子都会喜欢的口味。
相比意面，我更喜欢乌冬面的弹滑和满足感。

酱汁和乌冬面这两个东西都很容易粘锅，清洗就更麻烦了，还好九阳这只轻奢派不粘炒锅，具备蓝宝石不粘工艺，轻松hold住各种酱汁料理。

此菜谱2-3人量。
用料：
1只九阳轻奢派不粘炒锅
2个洋葱
150g蘑菇
2个彩椒
400g乌冬面
80g香肠
300-400g蕃茄酱
两大勺 约20g油
一小把欧芹
少许盐
少许胡椒
10g砂糖
做法：
洋葱、彩椒洗净切丝，菌菇洗净切片，德国香肠斜切段。备用。

乌冬面煮至8成熟，入冰水，捞起沥干备用。这样有助于保持乌冬面口感劲道Q弹，不会软烂粘糊。
没有冰水的话，在冷水里多冲凉几次，沥干备用。
锅中加入油，中火加热。
因为九阳轻奢派炒锅的不粘性能非常好，所以不用放很多油，2-3人量的炒乌冬面，只要15-20g油就够了，可以避免摄入过多油脂。

洋葱、菌菇入锅翻炒至透明，发出香气。
这是那不勒斯酱美味香气的来源。
加入香肠、彩椒翻炒至彩椒稍变软。
我不太喜欢彩椒的味道融到酱汁里，所以彩椒我自己是分开炒的，没有特别介意的朋友和香肠一起翻炒就可以了。

这只锅的派型工艺，使得受热均匀，导热快，少油烟，炒底料也不会油烟四起。
一次性加入番茄酱，砂糖，翻炒至均匀。
酱料翻炒的时候，注意要保持中小火，防止焦糊。

喜欢吃辣的朋友们，也可以加入一些辣酱。

蕃茄酱的量可以根据自己的口味调节。我用的是自己熬的番茄酱，所以用量大，约450g。一般用市售的番茄酱300-400g即可。

加入乌冬面，拌炒。可加入两勺煮乌冬面用的汤增稠。
九阳轻奢派不粘炒锅比较适合做这类带酱汁的料理，不易糊锅粘底。虽然乌冬面是很容易粘糊的面类，这只锅也轻松hold住了。
拌炒至乌冬面都均匀裹上酱汁后，加入盐、胡椒调味。

呈盘，撒上一把欧芹碎点缀。
凉拌金针菇
用料：
一把金针菇
一根黄瓜
一勺香油
少许盐
一勺酱油
少许蒜末
一勺醋
做法：
金针菇切去根  黄瓜切丝备用
金针菇焯水  捞出空干水分
加入黄瓜丝 蒜末
加入盐 醋 酱油 香油 鸡精调味
拌匀开吃！
开背虾
超级喜欢吃虾，就是每次吃到下线很难受。
用料：
500g虾
2瓣大蒜
适量料酒
适量盐
适量生抽
做法：
① 处理虾，包含去虾线，开背。主要目的是虾线洗干净。
② 锅中放少量油，加入蒜，姜，辣椒，中火翻炒10秒钟。
③ 将去好虾线的虾倒入锅中，大火翻炒，倒入适量生抽。
④ 翻炒至虾变红色，再炒10秒左右，也可加入适量水。
⑤ 出锅摆盘。
通心粉营养汤
这种非工作日才能做的五福临门早餐，实在耗时😂不小心get到玉米剥粒技能[机智]首次尝试且把通心粉煮熟，已经很满足[机智]胡萝卜，玉米，香菇有丰富的营养价值，可以补充人体所需微量元素，对于吃腻了粥面豆浆油条的人来说，这道早餐清淡且营养丰富，也能当作正餐来吃，值得一试。
用料：
1小碗通心粉
1根胡萝卜
2根玉米
1只土豆
3个香菇
1汤勺盐
适量葵花籽油
做法：
土豆，萝卜洗净切丁，香菇浸泡10分钟切片
用小刀插入玉米芯，左右撬动，直至玉米棒裂成块。每一小块玉米往右掰下玉米粒，依此类推，即可轻松得到一颗颗饱满的玉米粒。
水烧开，将事先泡好10分钟的通心粉倒入，可加入少量油以便通心粉加快煮熟，用汤勺搅拌约10分钟，捞起盛碗待用。注：搅拌过程浮沫用汤勺沿四周捞起倒掉。
将玉米粒，胡萝卜粒，土豆块一起倒入锅中，再加半汤勺油，大火煮开5分钟转小火15分钟，熬至土豆变软。
倒入事先装碗的通心粉，由于之前已煮至7分熟，小火再熬5分钟直至通心粉完全发白即可出锅。
出锅装碗，营养丰富、元气满满的能量早餐就诞生了。
清香水果茶
这是两人份，一个人减半，水果不一定非要用甜瓜苹果樱桃，别的也行
用料：
适量甜瓜
适量樱桃
4片柠檬
适量红茶
2勺蜂蜜
适量苹果
做法：
甜瓜去皮切丁，樱桃去核掰块，苹果切块，一个人柠檬就用两片
开水冲入红茶，盖盖子闷两分钟后滤出茶叶
放入水果与柠檬片
晾凉后加入蜂蜜拌匀
杯底铺一层水果
倒茶水
柠檬切开夹在杯子上
完成
黄豆芽番茄豆腐排骨汤
                   早上看到娜姐的留言：嘴上起泡算啥火
       上火，分实火和虚火，是体内机体阳阴不和协表现出来的症状. 一般来说，嘴上起泡以及牙龈肿痛多是由于实症火气引起，但是身体缺乏维生素B2和C，也会导至虚火上头，引发口腔溃疡，咽炎等症状,可以补充一下维生素B2和C片剂.除此之外在食物中一样可以找到这些维生素并且很有效的起到食疗祛火的作用。
         首先是这道汤菜中的几位主要角色黄豆芽：他能补充丰富的维生素B2，预防感染，帮助疏解口腔内、舌、唇、牙龈的发炎，并能促进细胞再生，帮助身体的成长发育；并且黄豆芽还富含膳食纤维，能清肠排毒解决便秘之苦。接下来是番茄：它含有独具特色的抗氧化能力的茄红素，可以清除体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病和多种癌症的发生，并增强抗菌能力，担升身体免疫功能。
       
               常吃这道汤菜可以缓解口腔内外上火引起的炎症，并促进细胞再生

        黄豆芽和番茄都挺耐煮，茄红素耐热又属脂溶性，与排骨烹调熬煮更容易被人体吸收利用
        黄豆芽所含B2耐热、耐酸又耐氧化，但不耐盐，所以起锅前再加盐调味，不宜先加盐一起久煮，不然会降低营养效果。
   
用料：
150g黄豆芽
2个番茄
100g冻豆腐
250g硬排
约2000g清水
适量食用油
适量盐
做法：
黄豆芽去皮去须洗净
番茄去皮后切大块
冻豆腐切块
排骨洗净焯去血水滤水
锅上火加入适量食用油把排骨下入锅中稍煎一下
煎好的排骨入砂锅内加入清水大火烧开转小火煮约15分钟（可以入高压锅）
将黄豆芽、番茄、冻豆腐一起倒入锅内再煮约25~30分钟后加盐调味即可
脆皮鸡排
无聊做的这个鸡排，两个鸡脯肉做的鸡排十分钟就被瓜分完了，我想说你们是狼吗😏😏家里没有面包糠了，怎么办呢，我就灵机一动把昨天的馒头拿出来，互相搓一搓，德勒，馒头糠来了😄😄
用料：
两块鸡胸肉
三个鸡蛋
一勺白胡椒粉
一勺黑胡椒粉
少量料酒
适量盐
适量玉米淀粉
适量馒头糠
做法：
鸡脯肉一刨两层，用刀背拍松，便于入味，放入小盆里加入盐，胡椒粉，现磨黑胡椒，少量料酒抓匀腌制十分钟
准备馒头糠，有面包糠的就省事了
打散鸡蛋，准备淀粉，把腌制好的鸡脯肉先裹上淀粉在放入鸡蛋液中，最后裹上馒头糠，用手把裹好的鸡脯肉按实，尽量不要有多余的馒头糠
锅中倒油，烧至七成热放入鸡排，炸至两面金黄即可，趁热切开散热，装盘，搭配番茄酱吃更美味呢
集众家所长的广式咸肉粽
在下厨房学习了很久，今天自己创建个菜谱，做个集众家所长的广式咸肉粽，由于没准备做菜谱，所以图片不多，希望大家能看得明白。
用料：
2斤糯米
1斤去皮绿豆
半斤五花肉
8个咸蛋黄
5朵干香菇
一条鱿鱼干
二两虾米
适量酱油
适量蚝油
半勺盐
适量五香粉
五勺油
做法：
1.去皮绿豆、糯米，提前一晚用水泡发；
2.泡发的糯米沥干水，拌入盐、蚝油、酱油，为避免太咸，不要放太多；
3.五花肉切块，放酱油、蚝油、五香粉腌好放冰箱冷藏一夜；
4.鱿鱼干切条泡两个小时左右；
5.干香菇提前泡发，然后切丝；
6.虾米洗好泡一个小时。
7.我怕咸，所以咸蛋黄都是切三份放的，喜欢吃的可以都放进去。
1、粽叶提前煮一下，在热水里泡软，剪掉一部分硬根，这样容易包。
2、包的顺序是：糯米、去皮绿豆、肉、咸蛋黄、香菇两片、鱿鱼两条、三个虾米、去皮绿豆、糯米；
3、所有材料压实再包起来扎紧。
放电压力锅里，水盖过粽子，煮四十分钟左右。
红烧鸡翅
用料：
半斤鸡翅中
半斤鸡翅根
适量盐
2勺糖
5--6颗冰糖
满满一碗料酒
小碗，3分之一生抽
4勺老抽
3片香叶
2颗大料
2小瓣桂皮
2颗小葱
1颗大葱
一小块姜
做法：
鸡翅洗净，打斜道备用，葱姜大料桂皮葱姜香叶等装碗备用
油入锅烧热，放入葱，姜片，大料，桂皮，香叶炒出香味
放入鸡翅，翻炒至变色
放料酒，放生抽老抽，冰糖，白糖，加清水没过鸡翅，盖盖子大火烧开，煮15分钟，开盖子大火收汁，尝尝味道，若不够咸可以加少量盐水翻炒均匀，继续烧，若咸，可以不用继续收汁
撒上葱花，装盘即可
盐焗明虾
平时在饭店都是按人头，一人一只，而且特别贵，其实做起来非常简单
用料：
六只明虾
粗粒海盐
花椒
八角
料酒
植物油
做法：
明虾减去虾枪，虾须，开背去虾线，用少许料酒腌制十分钟左右
竹签提前用水浸泡半小时以上，然后把明虾串在竹签子上，反正面刷一层植物油
锅中放少许花椒，两个八角，海盐翻炒出香味，盐微微烫手
取一烤盘，铺锡纸，记住亚光的一面是接触食物的那面呦，铺一半炒好的盐，摆入虾串，再把剩余的海盐铺在虾上面
放到预热好230度的烤箱，烤20分钟，取出摆盘即可
海苔碎肉松饭团
超好吃超快手的饭团，快来一起做吧～
准备一份美美的便当，怎么能少了好吃的饭团🍙～
用料：
大米
水
（可不加）盐
海苔
肉松
做法：
先煮米饭，我的电饭煲一杯米可以做四个饭团。
把几片海苔在一个保鲜袋里暴力捏碎（有现成海苔碎更好），煮好米饭就在锅里用勺子拨散，加入海苔和肉松，拌匀。（加多少自己决定，肉松越多越好吃～）
包饭团前尝一下，加点盐。
用寿司模具压成饭团，或者用保鲜膜包着捏成三角形，捏的紧一点。
直接吃或者做便当吧～
自制炸酱面
看了很多炸酱面的菜谱，都提到要加一些香料，但本人学生党一枚，周末回家就靠着家里现有的材料做了一碗炸酱面，简单的味道，简单的享受。
用料：
适量肉末
两只香菇
适量笋
适量黄瓜
适量胡萝卜
一勺海鲜酱
两勺黄豆酱
少许生抽
适量大蒜
做法：
将食材洗净，笋和大蒜切成末，香菇切丁。
锅里倒入少许油，依次放入蒜末，肉末，笋末以及香菇丁，翻炒。
加入水没过食材，盖上锅盖煮一下，然后放入调味品，加入生抽上色。具体煮多久看自己喜欢干一点还是汁水多一点。
在煮的时候 可以开始准备辅料啦。
一切就绪，可以开吃啦，图片上看着酱料感觉挺干，但其实汤汁都已经渗透下去啦。
春天就是要尝鲜——蒜苔肉丝
这是适合春天时候做的一道菜。新鲜的蒜苔，配上新鲜的猪肉，随便烹饪就可以得到鲜嫩多汁的下饭菜。
用料：
250克蒜苔
100克猪肉
5g红薯粉
1小茶勺郫县豆瓣
适量盐
适量油
做法：
将蒜苔洗净，切成小段放一旁备用。
将瘦肉洗净，切成丝，装入碗内，放入红薯粉，盐，揉匀。当水都吸收完全时，加入少量的水，用手搅打，使肉尽量多的吸收水分，这样能够让肉丝更嫩。最后加入郫县豆瓣拌匀备用。
开大火，锅内倒入适量油。油温六七成热的时候，倒入肉丝进行翻炒。
当肉丝熟透时，加入蒜苔，翻炒。蒜苔熟后，加入少量盐。关火装盘。
6寸心形榴莲慕斯
零失误的榴莲慕斯蛋糕配方
用料：
200g淡奶油
50g牛奶
30g细砂糖
380g榴莲泥
3片鱼胶片
70～100g消化饼干
40g黄油
做法：
蛋糕底是用饼干加黄油，饼干用料理机打成粉，黄油加热融化，将饼干粉和黄油混合搅拌均匀，倒入活底蛋糕模具，薄厚均匀压实待用。
榴莲去核，捣成泥
鱼胶片冷水泡软备用
牛奶微波炉加热，再加入泡软的鱼胶片，搅拌至鱼胶片融化
混合榴莲泥和牛奶，搅匀
淡奶油加白砂糖打发
混合榴莲泥和淡奶油
装入模具，冰箱冷藏一晚上即可
做好了裱花
草莓酱杯子蛋糕
基础的方子很好用，可以自己搭配做各种口味的杯子蛋糕！
用料：
220g自制草莓酱
4个鸡蛋
270g过筛低粉
250g无盐黄油
160g糖
2小匙泡打粉
做法：
黄油软化加糖打到羽毛状
鸡蛋打散分四次加入1
筛入低粉和泡打粉切拌到无粉
加入草莓酱拌匀入裱花袋
烤箱预热 180度 24分钟左右
猪油炒饭（香菜酱油版）
小时候猪油拌饭是最香的，再加上酱油拌好的香菜藿香，可以吃好多饭
用料：
一个鸡蛋
适量（根据饭的多少而定）菜油（植物油）
适量（也可以只要猪油）猪油
适量（香菜可以多一点）葱、香菜
（可换成其他蔬菜，随意搭配）嫩豆荚
适量（根据饭的多少而定）生抽、老抽
做法：
备料
切碎待用
1⃣️待锅烧热倒入菜油（火势稍大）
2⃣️待油烧开挖入猪油，融化
3⃣️接着炒鸡蛋，我是直接把鸡蛋打入锅里的
4⃣️翻炒至蛋刚好不稀时放入豆荚（火可以稍微小一点），炒至豆荚刚熟（不要太熟，毕竟嫩豆荚生吃也可以）
5⃣️接着把白米饭倒进去，翻炒
6⃣️然后放入生抽老抽（生抽可多一点，老抽不用太多，也可以直接酱油代替，总之适量，不够咸可加盐），翻炒和匀
7⃣️这时把香菜和葱下锅，翻个两三下关火，然后和匀，出锅
完美！
还不错吧！
潮汕酥饺
酥饺也叫油角
用料：
350克低筋面粉
60克油
112-118克水
1个蛋黄
馅料
150克糖
30克芝麻
250克花生或（椰蓉）
50克橙皮碎
做法：
低筋面粉和成团，面团稍硬点。醒发后会变软些，醒半个小时或者一个小时
包馅卷边
油烧7成热，转小火慢煎，一下子酥饺外皮就起泡，煎至酥黄
酥脆香甜，350面粉做60个左右，皮擀得比较薄
白斩鸡
越是简单的东西，要做好，花费的气力可能越大。这或许和厨师入门要先做好蛋炒饭是一样的道理——蛋炒饭听上去真的超简便哦，谁都可以露一手，可是顶级的蛋炒饭要一层蛋裹四粒米，粒粒见蛋，这就不是一件容易的事啦。这或许和画鸡蛋也如出一辙——哪有人不会画鸡蛋，甚至两岁幼童都能信手拈来，然一千颗鸡蛋有一千种色泽和形状，世上没有两个完全一样的蛋，即便是达芬奇这样的大家，在学习之初画鸡蛋一画六年，才终于下笔如有神。

听闻很多鸡友说，云竹岭的童子鸡做白斩鸡巨好吃，因为鸡实在是嫩，而且香。我一直不擅长做白斩鸡，向长于厨艺的鸡友们讨教了经验后，终于决心一试，哈哈，还行，有那么一点点样子出来了，不过离完美还差得很远！完美的童子鸡应该是——肉滑嫩！皮 Q 弹！骨髓还带血！分享步骤如下，大家再各自琢磨体会试～（重点是试，你负责试，我负责养好鸡吼吼）
用料：
一只云竹岭童子鸡
适量大蒜
适量香菜
适量老姜
适量蒜头
适量冰块
做法：
童子鸡洗净，可整只可半只，依据用餐量而定，备大蒜和姜片。
放一锅水（确保加入鸡后水能没过鸡），加蒜段、姜片、少许料酒，如果有八角，也可以放一粒。大火煮开。
锅中的水开后，加入童子鸡，大火煮十分钟。
将煮了十分钟的鸡捞出，浸入冰水。可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不易流失，煮出来的鸡肉会更爽滑。
将浸泡过冰水的鸡再放回锅中，大火煮三分钟后，熄火，焖半小时。
将焖好的鸡肉捞出，再放入冰水或者冰箱冷藏一会，至鸡肉表面冰冰的。就可以切块装盘了。
为什么鸡皮不是黄色的，这与鸡的品种相关。进行到这里最重要的是调配一碗地道的蘸酱。
波兰种牛奶吐司
柔软细腻的波兰种吐司，比普通吐司多了一道工序但是柔软加倍了～爱了！
用料：
波兰种：
50克高筋面粉
50克牛奶
1克酵母
主面团：
200克高筋面粉
70克牛奶
50克蛋液
15克奶粉
35克糖
3克酵母
2克盐
15克黄油
做法：
首先制作波兰种，所有材料混合，盖保鲜膜发酵。我一般晚上弄放冰箱冷藏低温发酵。
从冰箱取出回温～已经发酵好了。表面有许多气孔，比原来的三倍高度就可以了。
将波兰钟和主面团除黄油和盐以外所有材料放入面包机揉匀，面包机和面程序3次。
揉成光滑面团后放入盐和黄油继续揉面。结束后检查面团状态，出手套膜就可以了，即使有破洞也是光滑的小洞。
面团包保鲜膜进行一次发酵，25度3小时左右
发酵到2.5倍大，手指搓洞不回缩就可以
分成三份排气松弛
擀成椭圆形并从上至下卷起
旋转90度再擀一次再次卷起
卷好的面团放入吐司盒
吐司盒放进烤箱，烤箱不用通电，放入一碗热水关上烤箱，吐司盒盖湿布二次发酵至8分满，这样烤出来是圆角
烤箱150度预热5分钟，150度烤35分钟。结束后立刻脱膜晾凉
柔软细腻的吐司！
地道的重庆小面
说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
用料：
50g苦荞粉
200g小麦粉
100g空心菜
适量盐
适量花生米
一勺熟菜籽油
半勺味精
一勺猪油
适量榨菜粒
适量姜蒜蒜水
适量油辣子海椒
一勺花椒粉
半勺鸡精
2勺黄豆酱油
适量葱花
做法：
和面
主料当然就是面条了。
要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。
准备各种调料
把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
菜椒炒鲜虾
我比较喜欢吃大虾，再给宝宝做完辅食后虾剩的不多了，单独炒太少了，正好家里还有两个菜椒就拿来一起做了，没想到味道很好吃，所以推荐给大家
由于前期未拍图片只有一张炒好的照片，还好这道菜简单易学，相信大厨们一看就会做
用料：
2-3个圆菜椒
10只（适量就好）鲜虾
适量克葱花
适量（根据个人口味）克盐
1勺蚝油
1勺味达美
做法：
适量鲜虾（10-15只）即可，背部划开：1是为了去除虾线（背部那条黑色的线），2是能更好的入味，把划开然后去除虾线的虾用适量料酒腌制15分钟去腥，放在一边备用

菜椒2个切条备用

热锅放油，油热放葱花炝锅后放入腌制好的虾爆炒（小窍门在未放入调味品前用炒勺按压虾的头部，因为头部是有虾油的，很鲜），放入一勺蚝油 一勺味达美，根据个人口味放盐，一般炒海虾我是不放盐的，再有就是蚝油也是咸的，翻炒最多两分钟（炒到虾变红即可），然后盛出来备用

在热锅放油，油热放葱花炝锅后放入菜椒爆炒，放半勺蚝油、半勺味达美、少许盐（根据个人口味即可），翻炒一分钟后放入炒好的虾（如果火旺导致锅干的话可以放少许水）在翻炒一分钟出锅就可以了
柠檬百香鸡爪
夏天小零食，最剧神器
用料：
700克鸡爪
1个柠檬
1个百香果
适量小米辣
适量蒜
3根小葱
2片姜
适量料酒
1块桂皮
适量花椒
1个八角
4片香叶
170克白醋
30克陈醋
200克生抽
10克蚝油
10克花椒油
20克白糖
适量盐
做法：
鸡爪去指甲切开，凉水下锅，放入料酒、姜、花椒、桂皮、香叶、八角煮10分钟
煮鸡爪的时间把小米辣、蒜、葱、切好，柠檬用盐搓洗切片去籽备用
煮好的鸡爪放入冷水中过凉
取一个干净的容器，把小米辣、蒜、葱放进去，加生抽、醋、蚝油、糖、盐搅拌均匀倒入晾凉的鸡爪，柠檬、百香果、花椒油翻拌均匀，用保鲜膜密封放冰箱冷藏一夜就好啦
冰糖雪梨银耳羹
养颜又止咳
用料：
一朵银耳
一只梨
适量冰糖
少许枸杞
做法：
银耳干用温水泡开
银耳摘碎，和枸杞、冰糖一起放入高压锅，起锅之前再加入梨块焖一会。
简单两步炖老母鸡
超级简单方便的炖老母鸡方法，仅需两步哦！快来试试吧！味道杠杠的！
用料：
1只3斤老母鸡
半根大葱
三片姜
2个八角
1块桂皮
3个干辣椒
15粒花椒
3片香叶
1勺干豆豉
1块腐乳
12克盐
3大勺黄豆酱油
做法：
老母鸡让老板剁成3cm左右的块，洗净
鸡块凉水下锅，水开煮3分钟捞出
把所有食材倒入锅中（砂锅最好），加开水没过鸡块半厘米左右，大火煮开转小火炖一个小时即可。
出锅啦！
青椒金针菇【凯度蒸烤箱版】
用料：
一小包金针菇
3个青椒
适量蒜
适量胡萝卜粒
适量小红椒
适量葱
适量培根片
适量酱油
适量食用油
做法：
青椒清洗干净后，对半切开，用勺子挖掉辣椒籽
去完辣椒籽后，放盘子上备用
金针菇去头，清洗干净后分成小块，塞进辣椒里
准备好其它配料胡萝卜切丁，培根切小块、蒜拍蒜末、小红椒切圈
烤盘垫一张锡纸、摆上辣椒，淋入酱油和香油
再撒入胡萝卜、蒜末、辣椒圈、培根
放入凯度蒸烤箱选择蒸烤模式180度烤15分钟
出炉，撒上葱花即可
Classic French Toast  经典法式吐司
浪漫奢华的即视感  洋气简单的西式早餐 下午茶
用料：
4片吐司
2大勺黄油
1/2小勺玉桂粉
1大勺细砂糖
2个鸡蛋
30毫升牛奶
1/4小勺香草精
适量枫糖浆
糖粉
水果，坚果
做法：
将玉桂粉，细砂糖，鸡蛋搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀成蛋奶液。
吐司片浸在蛋奶液中，用勺子轻轻压一下，让吐司吸入更多蛋奶液，翻面也浸一下。
平底锅加热，放入1/2大勺黄油。当黄油融化，放入吐司片，中火加热，中途翻面，待吐司两面都成金黄色即可起锅。
重复步骤2和步骤3，煎好所有吐司片，可以搭配自己喜欢的水果和坚果，撒上糖粉，淋上枫糖浆，趁热食用。
芹菜油豆腐青椒脱骨肉
用两个小时，做了一道想念很久的菜。
凭感觉做出了想要的味道。
从熬大骨到拆骨肉到变成一道油豆腐青椒脱骨肉加上我爱的芹菜，配上大骨汤真是绝了！
用料：
一根筒骨
五六个油豆腐
两三根青椒
一两根芹菜
1根葱
一小块姜
一两瓣蒜
一两根小米辣
适量盐
适量鸡精
适量白胡椒粉
做法：
第一步：先将筒骨焯水，然后准备一个砂锅，将筒骨放进去，准备一块姜拍碎，还有一整颗葱扔进去，加入开水，开小火熬煮两小时。
第二步：将芹菜切段，油豆腐切成小块，青椒切丝，蒜切片，姜切片，小米辣切段。
将芹菜和油豆腐焯一下水，捞起沥干水份备用。
第三步：筒骨熬的差不多汤变白了就可以捞起来放凉拆骨头上的肉了，肉要撕小块些好入味。(至少要一个多小时，时间越久肉越软烂)
第四步：准备炒锅热油，加入姜蒜辣青椒芹菜翻炒一下，然后加入脱骨肉和油豆腐，加盐和生抽，再加入一两勺大骨汤(会吸收进油豆腐里)。爱吃辣的可以加一些辣椒油，再加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。
第五步： 大骨汤里加入盐鸡精和胡椒粉调味即可，超鲜！
家庭自制烤鱼（烤箱版）香辣荔枝味
嘴馋想吃烤鱼
外卖餐厅动不动就要两百多
不如自己家里做
去水产市场买两条肥美的江团，三斤多才30多
网上买好烤鱼酱，买了好几个口味的烧法都一样
周末开动吧！
用料：
3瓣蒜
50克料酒
1根葱
适量盐
适量油
3根芹菜
2个土豆
8个干辣椒
4片姜
2条鮰鱼
1个白菜
4个青椒
1包烤鱼酱（香辣荔枝味）
做法：
每个步骤视频都写清楚了，有疑问的筒子欢迎留言哦～
配菜都切好放好
调味料：油锅加热，蒜姜炝锅，加入400克水50克料酒，适量干辣椒，烧汁
剖开的鱼洗干净刷一点料酒下油锅煎至金黄然后上下火180度先烤30分钟（中间翻面一次）
全部配菜加烤完的鱼加烤鱼酱上下火180度再烤10分钟
香芋丝蒸肉泥
每次出去吃饭喜欢点贵妃香芋丝，感觉下厨房里面没有特别好的方子，我也是经过很多次实验出来的感觉还不错，是饭店里的味道，调料什么的也可以按照自己的口味来
用料：
1个芋头
克盐
克猪肉
适量勺豆豉
适量香葱
适量勺蒸鱼豉油
适量耗油
适量勺鸡精
适量克植物油
做法：
香芋切丝
瘦肉切泥
瘦肉放锅里炒放所有调料加水煮开，水的份量保证有一饭碗汤
香芋放盘
把瘦肉汤淋到上面可以开蒸，大火蒸20分钟，蒸的时候可以放点蒜丁，我们家闺女不吃蒜就不放了
出锅撒上葱花就可以了
飘香软炸里脊
l炖的肉不到三岁的女儿有时候嚼不烂 我就给她炸一些软炸里脊 一次能吃一大碗 妥妥的变成食肉小能手 补充蛋白质噢
用料：
500克猪里脊
2勺淀粉
2勺面粉
1勺盐
5克孜然粉
1勺花椒粉
2个鸡蛋
做法：
把上述调料除了肉以外的东西拌在一起，然后把切了条的里脊肉放在盆里拌一下，如上图，变得黏黏糊糊的。
油放锅中中火烧热，一根一根下入里脊条，使里脊炸熟。捞出后开大火再复炸一遍。
复炸后的里脊条如图，简直好吃的停不下来
荷叶银耳桂花羹
这是适合全家夏季享用的一道甜品，不同于网上介绍的荷叶粥，这款完全不用含热量的大米，把营养养颜开胃的银耳，桂花，百合，枸杞都搭配进来，最后用清香荷叶包裹，冷藏食用，口感更好！
用料：
1张荷叶
1朵银耳
2克桂花
10粒枸杞
2克百合
适量冰糖
做法：
先把需要的食材准备好，银耳泡发洗净，荷叶温水泡软。
银耳一定切的碎，当然你自己特别喜欢吃这个除外，我的家人不太喜欢银耳的味道，我弄的碎，一会儿银耳起胶，融化在羹里，就只是甜味了。切碎的银耳也比较好熟。
夏日里，真正自己熬制银耳的甜品，至少一个半小时，还是高压锅帮忙吧，这个不易熟，要放在煲汤那档，大概25分钟。
用高压锅的时候，只放百合，银耳和冰糖，等出锅了，我换成普通锅盛出，再放入干桂花，这里建议用现成的桂花膏，不仅甜而且口感更细腻。干桂花即使煮一会儿，也会有涩味。看，银耳已经成胶状了！
这时候放入大块切的荷叶，荷叶不用切细，只是煮一会儿让荷叶的清香和淡绿的色泽入汤品，最后要扔掉的。接着放入枸杞，小火熬制5-7分钟。
成功做好，是不是比荷叶粥要省时？也更甜香？因为用了高压锅，省时省力好多，现在甜品还很热，冒着小泡泡呢，一会儿放入冰箱里冷藏，冰爽着喝更好！
舒芙蕾荞麦面松饼
之前的荞麦面松饼是扎实的口感，这款是松软如蛋糕的口感，因为用了2个鸡蛋，荞麦的香味没有那么浓郁。做好后尽快吃。我做完后又忙别的，饼有点塌。
用料：
2个鸡蛋
45克荞麦面
40克牛奶
8克椰子油
2克泡打粉
几滴白醋
做法：
鸡蛋分离蛋黄加入牛奶椰子油搅匀
往蛋黄糊中筛入面粉+泡打粉，搅匀，不要过度搅拌
蛋白加几滴白醋打发至硬性发泡（可以加些糖，可使蛋白霜更稳定，我没加）
蛋白拌入面粉糊，注意不要消泡
用勺子挖一勺放入锅中，再挖一勺盖在上面，尽量高一点，盖锅盖小火两分钟后翻面再煎两分钟即可
可以配希腊酸奶或打发些奶油吃
炝辣黄瓜条
用料：
350克黄瓜
2个干辣椒
盐
味精
糖
香油各少许
做法：
将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用
将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可
香酥刀鱼
像这种鱼呢～叫黄河刀鱼～
我爷爷这种老年人还是蛮喜欢的
因为这个鱼炸过之后酥到连骨头都整个吃掉～
没有嚼不动的困扰～
用料：
适量盐
6条鱼
1勺淀粉
做法：
鱼化冻，用盐腌制三个小时。
煎之前，用干的淀粉或者面粉，在表面薄薄裹上一层
这样鱼不容易碎掉
小火，筷子戳进油里面冒泡泡的时候，把鱼放进去，把鱼煎透，两面变色，盛出
锅里加点油，再次复炸，大火，这样出来的鱼超级酥脆，炸到两面金黄
出锅
西葫芦鸡蛋包
用料：
300g雪花粉
160g温水
3-4g酵母
15g糖
15g瓜子油
2g盐
----------------------------------------
西葫芦
鸡蛋
熏豆干
葱
盐
鸡粉
黑胡椒粉
香油
做法：
温水中放入酵母化开后慢慢倒入面、糖、盐的混合粉中，搅成雪片状，再加入油，揉匀至光滑面团，再醒发1小时。
醒面时，把西葫芦擦成丝后撒入适量盐，杀岀水后攥半干。鸡蛋打散下锅，一熟就盛出，利用底油把葱花煸香，然后倒入西葫芦和鸡蛋，炒匀后用香油、盐、鸡粉和黑胡椒粉调味。
最后开包。
家常烧炖鸡翅（无糖）
还是姐姐的方子，本来姐姐做的是排骨，超好吃，简直是我平生吃过的最好吃的排骨，我试着烧鸡翅，没放糖，一样很好吃，滋味浓郁👍👍👍
用料：
十几个鸡翅
一整头蒜
七八片生姜
半截葱
两颗八角
三五片香叶
一个肉蔻
一汤勺（稍大的勺）生抽
少许盐
少许醋
一小把花椒
做法：
热油，先放花椒，再加入蒜（四五瓣，切开），生姜片（五六片），葱（几小段），炒炒炒，加入鸡翅，继续炒炒炒
再加入八角，香叶，肉蔻，炒炒炒，炒到鸡翅变色，香味出来，加入生抽，再炒，差不多了就加入热水，基本与鸡翅齐平，炖一会儿
最后，很关键的，等炖鸡翅的水差不多快烧干了，加入切碎的蒜末，生姜末，葱末，炒几下，再加点醋，最后视咸度放点盐，关火，用余温再翻炒一小会儿，OK，可以出锅啦！
芝士烤风琴土豆
用料：
土豆
培根
酱汁：黑胡椒、食用油、蚝油、水、迷迭香
锡纸
马苏里拉芝士碎
做法：
土豆去皮，底部消平，洗净
土豆两边放上筷子，把土豆切片，防止切断
刷上食用油，裹上锡纸
烤箱上下火200度，烤30分钟
准备酱汁：食用油、蚝油、水、黑胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀备用
土豆烤好了
塞入培根
刷上酱汁
放上芝士碎
烤箱上下火200度烤15分钟左右，注意不要烤糊
烤好了
这样就可以吃了
还可以挤上撒拉酱或者番茄酱等
😋
延旭台湾薄荷盐酥鸡
用料：
1勺米酒
15克椒盐
1勺五香粉
19克盐
1勺辣椒粉
1勺酱油
1只鸡腿肉
勺1生抽
1勺白胡椒粉
1根葱
面糊制作材料
1个鸡蛋
随意薄荷叶
20克面粉
10克木薯淀粉
做法：
把鸡腿肉切块，把所有的材料放到肉里腌制15分钟。面糊混合搅拌均匀。
油预热，手感觉有温度，炸鸡肉，微黄捞出，在复炸2分钟，把薄荷放到漏勺一起5秒钟捞出即可。
开始摆拍😀
搭配些椒盐
刚准备在拍几张突然发现来了一个小手，拿走了一个，在拍2个手都来了，拿2个，过程被拍下，小盆友说好吃😂
奶酪饼干
儿子不喜欢空口吃奶酪，我就给他做到饼干里，浓郁的奶香，带着淡淡的咸鲜，让饼干更美味，好吃又补钙！
用料：
克低筋面粉               250
克奶油奶酪               100
克黄油                       100
克盐                               2
克细砂糖                     65
克杏仁粉                     40
做法：
没有拍步骤图，只好放个成品图了。黄油，奶油奶酪室温软化，放入65克白砂糖，2克喜马拉雅粉盐，用电动打蛋器打至融合并微发。
筛入40克杏仁粉，250克低筋粉搅拌至无干粉状态，放在大号保鲜袋里擀成6mm的薄片，放冰箱冷冻半小时。
拿出冻硬的面片，用磨具刻出喜欢的形状。烤箱预热200度，然后放入饼干胚，180度22--25分钟。注意观察上色情况。
广式牛腩萝卜煲
去广州第一次吃牛腩萝卜煲，真是香，念念不忘这个味道。
这道菜可以直接吃，也可以做牛腩煲仔饭，牛腩粉，牛腩面，牛腩火锅等等。只要你够有创意，想咋吃咋吃🤓
用料：
两斤牛腩
一根萝卜
六个紫葱头
八瓣蒜
八个干辣椒
五片香叶
1个八角
一小块桂皮
适量盐
2勺耗油
1勺老抽
2勺生抽
1勺米酒（料酒）
1勺白醋
做法：
白萝卜去皮，切块儿
所有配料
牛腩下水焯五分钟，把杂质焯出，冷水冲洗干净，控水备用
盆内水放入一勺白醋，烧开
加入白萝卜，煮五分钟，盛出备用
起锅烧油，待油温八成热加入紫葱头和大蒜，炒香
加入牛腩，翻炒五分钟，加入干辣椒和米酒，炒一分钟
加入老抽，耗油，生抽，翻炒一分钟
加入水，香叶，八角，桂皮
大火烧开转小火慢炖，四十分钟之后加入白萝卜，继续小火炖二十分钟。
准备砂锅，里面放入食用油，烧热，加入刚刚做好的牛腩萝卜，继续收汁五六分钟。
好了，完美出锅🥰
红烧鱼（附煎鱼不粘锅的窍门）
用料：
1条鲫鱼或煸鱼
10片姜
5个葱头
半勺糖
1勺料酒
1勺盐
1勺生抽
半碗水
做法：
鱼身用刀两面划开，塞入姜片，用盐腌制半小时
准备好其他食材
盘子内铺一层厨房纸，把鱼两面的水分吸干
把水分擦干后，入油锅煎才不会粘锅
油锅烧热后，把鱼放到锅里煎1分钟
翻面再煎1分钟
放入蒜头，葱头，红椒
倒入生抽，料酒，加半勺糖，半碗水，盖上锅盖中火焖8分钟
大火收汁
起锅装盘
虾头不要丢|教你做鲜掉眉毛的虾头汤（1人份）
每次做虾肉羹，虾头都要丢掉，感觉美味被丢掉了1/2。来～一虾两吃的方法教给你，保证你打开新世界的大门！

（此菜谱为一人份）
用料：
6只罗氏虾虾头
1/3根大葱
1—2瓣大蒜
适量油
1克盐
1克糖
一小撮白胡椒粉
一小撮黑胡椒粉
1勺料酒
做法：
罗氏虾头身分离，虾脚和胡须修剪一下。
十月虾有籽，虾脑也饱满，这是精华，都尽量保留。你可以去虾腮，但我没有全部取掉。如果没有黄和脑，那虾头就没有鲜味。
大葱切片，蒜切碎。
小碗中入料酒，白胡椒，腌制5分钟
不粘锅内加入少许油，油热后下虾头，爆到稍微变色。
加葱与蒜，炒出葱蒜香味。
加一碗水，咕咕咕，开盖煮一会，加入1克盐，少许黑胡椒粉调味。
出锅～鲜味突出的暖胃虾头汤出炉。
西葫芦饺子馅
用料：
西葫芦
葱末
姜末
盐
食用油
香油
做法：
西葫芦擦丝。
拌馅：放葱末、姜末（多放），香油和素油，盐即可。
奥利奥慕斯
做过芒果、蜜瓜慕斯，奥利奥第一次。感觉还不错，记录下来或者下次可以用得到。
用料：
150克牛奶
2片吉利丁
250克淡奶油
35克糖
10块奥利奥
6个草莓
1盒蓝莓
做法：
家人都爱蛋糕，所以提前做好蛋糕底，以下只有慕斯做法。
吉利丁放入牛奶，加热至融化然后摊凉。
淡奶油加入砂糖，打发。
将摊凉的牛奶液倒入淡奶油，搅拌均匀。
一半奥利奥掰小片放入淡奶油牛奶混合液，倒入模具。冷藏4小时以上。
装饰蛋糕，成型。