xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
完整版大班冰皮月饼
广式、苏式月饼都是儿时的记忆，于是我打算尝试冰皮月饼。
玩了半年的烘焙，深知做好准备工作尽可能避免失败是继续热爱烘焙的保障法则之一！
于是网络里淘啊淘，对比啊对比，终于定下这款据说冷藏过夜不发硬的传说中的香港大班冰皮配方。
在此感谢芹意qin的博客，还有蔡小喵煮意间和秋凉的食谱。
我只是整理三者的内容加上半年以来的烘焙经验，将其转化为适合我阅读和操作的菜谱而已，以备每年中秋大节可以参阅使用。
用料：
#1.枣泥核桃油馅
250g1.1红枣
未用1.2椰糖
30g1.3烤核桃油
#2.莲蓉椰糖核桃油馅
250g2.1干白莲
140g2.2椰糖
100g2.3烤核桃油
#3.冰皮
50g3.1.1糯米粉
50g3.1.2粘米粉
25g3.1.3澄粉
25g3.1.4低粉
50g3.2.1椰糖
250g3.2.2纯牛奶
30ml3.2.3炼奶
35g3.2.4烤核桃油
#4.防粘糕粉
适量4熟糯米粉/烤核桃油
做法：
馅料制作：1.枣泥核桃油馅（因为很甜，无需加糖）
a.红枣去蒂，清洗，冷水浸泡1h以上，再次洗净；
b.入高压锅，水位超过红枣5cm，出气后关炉（防止过烂），至自然排完气即开锅（勿等冷却），滤干待凉；
c.红枣剥皮，用粗筛网捻出枣泥（去核），入搅拌机，慢速搅拌，橡皮刮刀配合搅动成糊，取出；
d.分次加入烤核桃油，搅拌均匀；（自行调节油脂浓度）
e.如果实在过稀，筛入少许糕粉，边筛边搅拌，至糕粉被完全吸收；（尽量少加，冰皮月饼无需加）
馅料制作：2.莲蓉椰糖核桃油馅
a.清洗干白莲，冷水浸泡4h以上，对半掰开，去芯，再次洗净；
b.入高压锅，水位超过莲子1cm，出气后800W煮30m，至自然排完气即开锅（勿等冷却），滤干待凉；
c.用擀面杖戳碎莲子，入搅拌机，慢速搅拌，橡皮刮刀配合搅动成糊，取出；
d.椰糖用微波炉小火力熔化，加入莲蓉泥中，搅拌均匀；（自行调节甜度） 
e.分次加入烤核桃油，搅拌均匀；（自行调节油脂浓度）
冰皮制作：
1. 四种粉类混合均匀，过筛；
2. 椰糖用微波炉小火力熔化，加入纯牛奶、炼奶，混合均匀后加入烤核桃油，再次混匀；
3. 将2缓慢倒入1中，边倒边搅拌至细腻光滑无颗粒，可以静置+搅拌多次进行，然后过滤至微波适用的浅盘中静置1h；
4. 将3搅匀置入微波炉中加热，可以加热+搅拌（同一方向）多次进行，直至均匀顺滑成熟为止，取出晾至微温；
   也可以用大盘倒扣后（防止蒸汽进入）入旺火已开锅内蒸熟至搅拌（同一方向）不见白色浆液为止，取出晾至微温；
5. 揉面袋揉匀粉团至光滑有弹力（此时可以分量调色），用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1h以上，待面粉出筋更易操作。
糕粉制作：糯米粉平摊到烤盘中用烤箱烤至微微发黄，闻到一股糕粉香味即可，冷却装袋备用。
月饼制作：
1.20g/个的馅料量，分好馅料，搓成圆球；30g/个的冰皮量，分好粉团，搓成圆球；(湿布遮盖防干)
2.一只手掌沾取糕粉，双手掌对搓一下，拍去浮粉，将粉团圆球压扁成中间厚，外围薄的冰皮；
3.中心放上馅料圆球，围起冰皮，如包汤圆般均匀包好馅料；
何谓包汤圆般？用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。  
4.一只手掌沾取糕粉，双手掌对搓一下，拍去浮粉，将月饼球放入手掌轻轻搓圆；
5.将月饼球放入模具，轻轻压在油布上，至略微用力压出花纹，再提起模具即可；
6.做好一个，立即装盒，防止风干，全部做完后，装纸盒，扎装饰绳，入冰箱冷藏4h以上食用。该配方过夜不发硬？
金钩腐竹
用料：
虾米
腐竹
盐
胡椒粉
鸡精
大葱
姜
小红辣椒
做法：
将虾米用温水洗净，泡软
腐竹洗净切段
将葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝
在炒锅内放油烧热，将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米，加水
烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后用小火，使腐竹入味，将汁收稠上碟即可
全蛋蛋挞
用料：
100克牛奶
25克细砂糖
60克淡奶油
2个鸡蛋
10个蛋挞皮
做法：
用的是这种奶油和纯牛奶哦
叮，预热完开始在烘焙了
预热5分钟，中层烤20分钟哦
哇，成品出来了，闻到香味了吗？看起来就很美味哈哈👌
我在仔细说下步骤吧                                                  1.牛奶加细砂糖搅拌至糖溶化。                              2.打两个鸡蛋一起搅拌均匀。                                 3.加入淡奶油一起搅拌。                                               4.过滤后倒入蛋挞皮中，九分满即可。                                                             就这样哦，是不是超级简单的，赶快试一试吧！
哈哈
粽叶盐焗鲍鱼
抖音@日食料理 上看到的菜谱，由于条件不允许，稍稍做了点改良～这个抖音号很好，推荐大家关注～让大家能自己在家做日料～
用料：
250克盐
11只中等大小的鲍鱼
11片粽叶
5根酱黄瓜
做法：
上图是5块钱一个的，个儿小，所以用一张粽叶裹，大的话用两张叠着包……
鲍鱼粽叶买回来洗干净，酸黄瓜对半切，放在鲍鱼的肉上，然后每个鲍鱼用两张粽叶裹起来，备用
锅中铺锡纸，倒入一半盐，用水打湿，搅拌，铺平
把刚刚卷好的鲍鱼放在盐上

今天包了11个～来小客人了……
把剩下的半包盐均匀的撒在上面
条件允许的话，用喷壶洒水，我没有喷壶，就随便撒了点
然后用锡纸包起来，如果不够包，可以再撕半张，盖在上面。
盖上盖子，中小火15分钟就行。打开后去掉壳，去掉内脏和牙齿，去掉酸黄瓜……切片，装盘～
对了，我买的是这个小黄瓜……
海带炖飞鸭
用料：
150克海带
8片姜
1只清远飞鸭
15粒枸杞
2勺料酒
做法：
不知道飞鸭和老鸭有什么区别。反正每日优鲜上就这种，买了一只斩小件，留了鸭头，整条脖子丢掉了。

洗净直接下锅炒到没有水，下姜片料酒，继续炒干。

砂锅里水加热，放入鸭子和海带，煲2小时。出锅前5分钟下枸杞。
感冒上网查资料说这款汤适合夏天喝。
煎白粿
用料：
1块白粿
少许海鲜酱油
少许椒盐粉
做法：
白粿切块大概要
8厘米
放平底锅无油干煎
煎至微微膨胀，双面焦黄
撒上椒盐粉，完毕。
琥珀花生酥
来个香酥香酥的小零食吧～
用料：
200克花生
200克核桃仁
80克白糖
做法：
开小火煸香花生米至红外衣开裂，用擀面杖压成颗粒状备用（不用太碎）
核桃仁备用
白糖小火熬化，变色即可
快速倒入花生核桃搅拌，趁热压入模具，切块晾凉
印尼菜之咖喱菠萝蜜鸡肉
用料：
适量咖喱
1/4个鸡肉
小只的半个菠萝蜜
三根香茅
三个（小）蒜头
适量辣椒
一罐椰浆
适量黄姜粉
适量盐
做法：
准备配料
鸡肉
菠萝蜜
椰浆
咖喱
香茅 
蒜头
辣椒
黄姜粉
煮一锅开水
鸡肉切块
菠萝蜜切块
水开后把菠萝蜜块放入 
继续开大火烫软后捞起 
过凉水至不烫 放在一边备用
倒掉锅中的水 洗净锅
重新加入水
放入香茅 辣椒
另起一锅 放入油
油热后放入蒜末
炒至蒜末略焦 出香味 

老爸说 炒菜的关键就是看蒜末炒得香不香🤣🤣🤣
放入菠萝蜜块略微翻炒
炒好后的菠萝蜜块放入锅中与香茅辣椒同煮
煮开后加入鸡肉块 咖喱块 黄姜粉 椰浆 盐
继续小火煮至食材熟透即可
咖喱饭团之小猫咪
1、可以根据个人喜好放入自己喜欢的蔬菜；
2、宝宝吃的话不建议咖喱调的太浓。
用料：
1个红薯
1个胡萝卜
1个西兰话
1个洋葱
1个生姜
一汤匙黑芝麻
两片海苔片
两片火腿肠
三片咖喱片
做法：
主要材料备齐；
胡萝卜切丁、红薯去皮切小块、洋葱、生姜切末，西兰花切小朵备用；
锅中放少许油，烧热后炒香洋葱和姜末；
加入胡萝卜丁翻炒均匀；
放入咖喱块炒匀；
加适量水煮至咖喱浓稠后放入红薯，煮至红薯熟软后，
撒入西兰花煮至断生后即可关火。
两只手带上一次性手套，在掌心滴一滴橄榄油搓开，这样就很容易将饭团定型，也不会有米饭粘在手套上；
用米饭做出喵咪的头、耳朵、和两只圆爪子；
用火腿肠、黑芝麻碎、海苔片做出喵咪的耳朵、头发和表情；
最后把饭团填入咖喱中，就完成了
咖喱饭团之小喵咪成品图
咖喱饭团之小喵咪成品图
#向往的生活#小龙虾伊面
用料：
适量小龙虾
适量配料：姜片、大葱段
适量配料：青红椒末、蒜末、豆豉
适量调料：高粱酒、啤酒
适量伊面
做法：
备菜：小龙虾洗净

热锅热油，下盐
下小龙虾炒至变色
下姜片，大葱段翻炒片刻
炒香
依次下青红椒末、蒜末、豆豉翻炒片刻
依次倒入高粱酒、啤酒🍺去腥
酒量刚好没过小龙虾即可
大火焖煮十分钟
小龙虾浇头完成
水开
煮伊面
将小龙虾浇头淋到伊面上
早餐玉米饼卷 Breakfast Burrito
美國人早餐愛吃的一種卷～其實算是墨西哥菜系中的一種～
外面包裹的是玉米餅。早上賴床的好夥伴啊(￣▽￣)～
前一天晚上做好，第二天oven裏一扔加熱直接帶走上車啃！
早餐一直sandwich吃嚴了？那就試試這個～
玉米餅裏充分的粗糧成分。和包裹內陷的滿滿蛋白質～
包你精神一早晨～！ｖ（＾＿＾ｖ）♪
用料：
做幾個就用幾张～玉米餅
2個雞蛋
做scrambled egg用，不用太多牛奶
鹽
黑胡椒粉
黃油
2片培根
一片cheese
蛋黃醬
做法：
先做包裹在裡面的煎蛋～
打蛋，加入牛奶（適量）和鹽，讓他們充分融入蛋液
黃油塗开不粘鍋，稍微等鍋熱之後，調至中小火，倒入蛋液。不要攪拌！待底部稍微成型後，推开蛋皮，讓上層的蛋液往下滑，繼續等它凝固。（不要把蛋攪拌成碎）
等基本沒有液體了，開始攪碎，撒入黑胡椒粉～（千萬要小火，我們要的是嫩蛋，不是焦黃的炒蛋，不要讓他上色）雞蛋裝盤待用
用餘溫和中火煎培根～培根自身油就很多所以如果用的不粘鍋就不用塗黃油了～到焦黃就裝盤待用吧～
拿一張玉米餅攤開～在中間部分塗一條蛋黃醬，擺上煎蛋，培根，最後cheese蓋在最上層～
捲起來～兩邊折疊好～用錫紙包住～
放入烤箱250度加熱15分鐘左右～等外面餅皮熱了就可以享用啦！
這是所有用到的食材！＝ ＝｜｜｜好像應該放在最前面
冰凉又解暑的木瓜牛奶冻
天气越来越热了，快来做个超简单又好吃的牛奶木瓜冻吧。
       医学研究证明木瓜中含有一种酶，能促进人体内蛋白质的消化吸收，具有健脾、消食的作用。
      木瓜含有大量的水、碳水化合物、维生素以及多种必需氨基酸，能有效补充人体营养，增强抗病能力。  
       木瓜中的凝乳酶具有开胸作用，木瓜碱具有抗淋巴母细胞白血病作用，木瓜具有开胸和抗癌作用。
用料：
1个木瓜
250毫升牛奶
3勺白糖
2片吉利丁
做法：
木瓜牛奶冻。
准备好食材。
先用凉水泡吉利丁，大约二三分钟就泡软了。
一盒牛奶加三勺糖加热到糖融化，牛奶起小泡就可以了。
木头切掉一头，挖出所有的籽。
挖干净的木瓜。
牛奶🥛降温到不太烫手，但又不能完全凉了。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。
木瓜底部切一刀，就很容易立住了。倒入牛奶液，^_^。
封好口，放冰箱冷藏三小时左右。
木瓜牛奶果冻就做好了。
蜂蜜柠檬片
1、檸檬用水打濕，表面抹上一層食鹽，輕輕摩擦片刻，用水沖洗乾淨，並切去檸檬兩頭。
2、檸檬切成薄片，以一層檸檬，一層蜂蜜的方式放入乾淨的玻璃瓶或者是密封瓶中。
3、擰緊瓶蓋，放入冰箱中冷藏5-7天即可沖調。(早上或者是下午3-4點皮膚缺水時飲用效果最好)
用料：
4柠檬
一罐蜂蜜
适量盐
做法：
檸檬用水打濕，表面抹上一層食鹽，輕輕摩擦片刻，用水沖洗乾淨，並切去檸檬兩頭，檸檬切成薄片。
以一層檸檬，一層蜂蜜的方式放入乾淨的玻璃瓶或者是密封瓶中。
擰緊瓶蓋，放入冰箱中冷藏5-7天即可沖調。(早上或者是下午3-4點皮膚缺水時飲用效果最好)
莲子鸡丁
用料：
250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量鸡脯肉
淀粉少许
做法：
将莲子用热水氽熟
鸡脯肉切成斜丁
葱姜切片；鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆； ②将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用； ③炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁，四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可
虎皮尖椒
用料：
6个尖椒
2瓣大蒜
做法：
调料：香醋1勺、白糖1勺、生抽2勺、盐1勺
尖椒洗净，切掉根部，用小刀挖籽，擦干水份
蒜切碎，备用
步骤1中调料调成汁，备用
锅内热油，小火放入尖椒，盖锅盖（防止油溅），焖一小会，开锅翻面，依次煎至变软。
放入蒜末，倒入调料汁，收汁即可
黄金蛋炒饭
剩饭利用
用料：
大碗半碗剩饭
2个鸡蛋
3根葱
1勺盐
1勺生抽
几滴黄酒
做法：
昨晚剩饭半碗
葱白剁碎
葱段备用
油入锅，先加葱白，炒香
加入剩饭，炒到差不多不结大块，翻炒过程中可以拍下
白饭炒到不结块后加入打好的鸡蛋翻炒(鸡蛋加入几滴黄酒，要打到筷子撩起来没有稠稠的感觉)
鸡蛋和米饭翻炒均匀后，加入一勺生抽，少许盐，再加入之前备好的葱段，继续翻炒
炒匀出锅
基础面团汉堡坯
儿子馋汉堡了，自己做非常简单，真材实料，还可以用这个基础面团做各种小面包，非常实用～
用料：
70克牛奶
65克奶油
1个鸡蛋
3克酵母
30克糖
260克高筋面粉
30克黄油
3克盐
做法：
牛奶、奶油、鸡蛋、酵母、糖和高粉放入小美主锅，30秒速度3-6混合。加入盐，揉面10分钟，倒计时八分钟时加入15克黄油，倒计时六分钟时再加入15克黄油。面团拿出来整形发酵即可。如果没有小美，用手揉或厨师机也可以，面团很柔软。
烤箱180度20分钟新鲜出炉，也可以做成其他小面包，松软无比。
这么大的汉堡吃完真的很撑，材料太实在了❤
超简单油辣椒蘸水贵州版【蘸水豆花、菜豆腐、素菜、馒头等等……】
对于一个嫁到南方的北方姑娘我来说，做饭是个老大难的问题，尤其是在老家时口味超清淡，炒菜一般只放油、盐、酱油，还好老公会做菜，味道特别好。今天忽然想到可以把平时喜欢吃的菜写成菜谱呀，老公在旁边做菜，我负责拍照写菜谱，放在这里以后再慢慢学着做，嘿嘿嘿
用料：
适量葱/苦蒜
适量姜
适量大蒜
适量辣椒
适量盐
适量酱油
适量腐乳
适量菜油
适量干豆豉
做法：
葱/苦蒜、姜、大蒜切碎末，有苦蒜就放苦蒜不放葱，没有苦蒜就放小葱。
切好的葱姜蒜碎末放稍大的一个盆里，然后放入盐、酱油、糊辣椒面（最好用糊辣椒面，糊辣椒面是用干辣椒炒糊然后冲碎而成，实在没有就用普通辣椒面也行），腐乳和干豆豉依自己口味放，喜欢就放，不喜欢就不放。把所有材料搅拌均匀，多搅拌一会儿。
菜油加热到冒烟，一定要加热到冒大烟，然后浇到搅拌均匀的所有材料的盆里，一边淋油一边搅拌，最好是两个人操作，油很烫，淋到时候会乱跳。菜油可以多放点，油淋完一定要盖住所有材料。
这就是做好的油辣椒蘸水了，吃的时候，再放一点葱花，就可以蘸着吃了，最常用的是蘸水豆花、菜豆腐，也可以拌面条吃，但是我特别喜欢蘸着馒头吃，特别好吃！
塔塔酱
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S2 E17.160712
鸡胸肉沙拉：http://www.xiachufang.com/recipe/102188254/
用料：
酸黄瓜/腌黄萝卜
胡萝卜
洋葱
蛋黄酱
醋
胡椒粉
做法：
准备1杯洋葱碎，适量胡萝卜切碎，半杯黄萝卜切碎
把洋葱，胡萝卜和黄萝卜倒入碗中，加入1勺糖（根据腌萝卜的甜度调节），适量的盐，2勺食醋，搅拌均匀后，
加入1杯蛋黄酱，适当的胡椒粉，搅拌成塔塔酱（如塔塔酱比较稀，可放入煮熟的鸡蛋/蟹肉棒/土豆，捣碎搅拌）
脆皮乳鸽（粤菜）
味型:咸鲜味
技法:汆，卤，炸
成菜特点:质地外酥里嫩，色泽棕红
用料：
乳鸽主料
生菜辅料
料酒，基本味，姜葱蒜，胡椒粉十三香，干二椒，麦芽糖，香料调料
做法：
如上图所示:加入料酒，干二椒，胡椒粉，香料，姜葱 麦芽糖 胡椒粉，盐。 
小火慢卤20~25分钟
在油温7成炸一下鸽子即可。
1
红烩味的【土豆炖牛腩】
春天是比较容易上火的，想吃顿肉的时候牛肉是个不错的选择，而纯的红烧肉感觉还是猪肉肥瘦相间的炖出来的好吃，而牛肉适合和番茄或者土豆陪着一起吃，更加丰富而且不会太柴，今天我用的牛肉是在河马生鲜买的澳洲牛肉粒，大约400g一粒粒见方切好的小丁，用起来比较方便，推荐ing。

A-炖煮的调料包：
1、八角1个
2、花椒10粒
3、肉桂半根
4、香叶1片
5、草果1颗
6、灯笼椒3个

P.S.这个调料包也可以勇于卤牛肉，卤肉一定要选上好的牛腱肉，才好吃，下次有机会给大家展示如何做好一个酱肉。
用料：
400克牛腩
1个土豆
1个西红柿
1根胡萝卜
1个洋葱
做法：
准备好食材，牛肉粒用清水泡上30分钟，拔出血水，倒掉，然后可以放一点点小苏打，拌匀，这样炖出来的牛肉会更嫩哦（这是姐姐的独家小秘方，一般不外传）
2、把八角➕大料➕花椒➕草果➕香叶➕肉桂➕辣椒放在调料包里，大葱切两段，蒜瓣拍一下放一旁备用。
3、锅里放上水、少许料酒和两片生姜下牛肉煮沸，撇去浮沫，直至汤底清澈。
4、另起一炒锅，凉油（一定热锅凉油）放入少许冰糖，开始炒糖色。
5、要不停搅拌冰糖，融化后呈现棕红色的时候，糖色儿就炒好啦（糖色是让牛肉挂色的，炖出来会有特别漂亮的焦糖棕色）
6、一次放入焯过的牛肉，葱姜蒜，中火煸炒，直到肉肉均匀的上了颜色，这时到一点点料酒，继续煸炒，一定要炒到料酒干掉才可以（这个切记）这个环节不要加任何酱油，要不做出来的肉会比较发硬。
7、把炒好的牛肉放入刚才煮肉用的汤锅里（我用的是珐琅锅，大家也可以选择搪瓷锅、高压锅都可以）实在不行炒菜锅也可以，但一定要是有盖的，不然肉不会软烂。盖上盖子小火煮30分钟。
8、这个时候不会闲着，我们可以开始准备辅料啦，我选的是洋葱、西红柿、胡萝卜、土豆，大家可以根据自身喜好删减，但是建议保留洋葱西红柿和胡萝卜（因为这3个材料炖出的酱汁特别提味儿，也是这个菜的精华所在）
9、另起一锅，倒入油，先把胡萝卜下锅炸一下（胡萝卜里的维生素b是脂溶性的维生素，这样可以让食材营养价值发挥的淋漓尽致）然后分别下洋葱和西红柿爆炒一会，加入食盐和少许酱油。继续翻炒一下。
10、炒的差不多的时候加入一勺顿肉的汤汁，稍微炖煮2分钟（这时其实我们就在熬制这个菜的主汤汁了）我一般喜欢在家一点点黑胡椒和蚝油提升一下味道层次，大家可以不加这个。
11、把调好的底料一次性倒入铁锅中，这个时候可以尝尝咸淡，查下汤汁多少，不够味道在加点盐，汤汁不够可以在加一些热水（这是最后一次加水的机会了，要要让水刚刚没过食材最好）盖上盖子，小火再炖20分钟。
12、这个时候就可以下土豆啦，搅拌一下，再炖煮30分钟，最后大火收汁儿。
13、最后再撒上葱花和芝麻，趁热吃吧，一定会饭扫光，尤其是这个汤汁拌饭，别提有多好吃😋大家快试试吧。
蒜烤茄子
用料：
1个茄子
若干瓣蒜
3个辣椒
1勺蚝油
2勺生抽
半个灯笼椒
适量油
适量盐
做法：
没拍过程图，直接上成品了。把辣椒 灯笼椒 大蒜切碎备用
锅里起热油 放入切好的材料 加生抽 耗油 翻炒
茄子洗干净放进微波炉叮5分钟以后拿出来用刀从中间切小口子 倒上锅里的大蒜辣椒
再放进微波炉里叮5分钟 即可食用。
泡椒莴笋牛蛙 小美版
用料：
2只牛蛙
20克料酒
15克胡椒粉
15克淀粉
4片姜
1根莴笋
5个泡椒
20克泡椒水
适量红黄彩椒
15克油
2个干辣椒
做法：
牛蛙去皮切大块、料酒、胡椒粉、淀粉一起放入一个大点的碗内，搅拌均匀，腌制至少20分钟
主锅内倒入15克油、泡椒5个、干辣椒2个，设置3分钟/V/反转小勺爆香
加入牛蛙2只、泡椒水20克，设置6分钟/V/反转小勺，爆炒
加入莴笋、红黄彩椒，设置2分钟/V/反转小勺
部队锅
在韩国的部队里，韩国军人为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、泡面等食物放入同一个锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，十分快速、方便，因此有了“部队锅”之称。
用料：
洋葱，大蒜，辛拉面，韩式辣酱，生抽，鸡蛋，其它材料可以自己随意搭配
做法：
准备材料，洋葱切片，大蒜切段，
辛拉面调料加入韩式辣酱
洋葱大蒜铺锅底
放入材料，我弄的烤肠，年糕，蟹肉棒，芦笋，豆腐，火腿肠
酱料放入中间，加水，倒入一些酱油，盖锅一天开
放入面，上面加个芝士片，煮开，然后打个鸡蛋
完成
冰淇淋奶油
◆2019-12-10图片来自网络

◆冰激凌奶油还是奶油，作用是用来吃
◆巧克力你随意，是巧克力就行，代不代可可也看心情，OK吗
◆想要搭配大部分水果就用白巧，搭配其他的黑白随意
◆冰淇淋口味的奶油，也可以冻成冰淇淋，打发的奶油冻起来吃≈吃冰淇淋
◆第一种巧克力奶油不容易化，抹面也可。第二种适合雪媚娘泡芙等夹心
◆第三种，第四种附赠的，教吉利丁和镜面果胶使用方法
◆糖，吃甜多加，不吃少少加，白巧本身有甜度，酌情增减
◆镜面果胶不是果膏
用料：
正文
做法：
◆第一种适合抹面夹心各种用途

巧克力（黑白均可）40g   马斯卡彭奶酪60g   淡奶油40g   淡奶油200g   细砂糖视巧克力口味添加

①称取巧克力40g，加入淡奶油40g，隔水加热，边热边搅拌，温度不要超过60度，不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了，余温融化就好。

②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。

③取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打发。

④打到六成发时，加入马斯卡彭，继续中低速打发至完成。
◆第二种适合雪媚娘泡芙等夹心

白巧15g   糖20g   奶油12g   吉利丁片3g  奶油300g  冷水适量

①吉利丁冷水泡软备用
②白巧15g，糖20g，奶油12g加热至40度，持续搅拌至无颗粒状态，加入泡软的吉利丁，继续搅拌（一直搅拌，可找人帮忙，不要停太久结皮）
③奶油300g打到8成夹心状态，分次加入做好的巧克力酱，低速搅打均匀

◆这个方子更适合雪媚娘夹馅，注意加巧克力前因为是7-8成发，所以一定低速，不要打渣，不要过度打。
◆加入吉利丁塑型

淡奶油240g  巧克力（黑白均可）40g  吉利丁2.5g  冷水适量  马斯卡彭60g  细砂糖视自己口味添加

①2.5g吉利丁片冷水泡软
②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超过60度，加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃
③低速打发奶油，6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成
◆加入果胶塑型

淡奶油150g  白巧20g  吉利丁片2.5g  镜面果胶40g  冷水适量  细砂糖视自己口味添加

①吉利丁冷水泡软
②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化，温度不要超过60度，加入泡软的吉利丁，搅拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度
③冷藏好后取出，中低速打发，打发至6成时加入镜面果胶，继续打发完成
红烧基围虾
就把基围虾切碎然后炒就行啦。
用料：
20只基围虾
1勺生抽
1瓣蒜
3根葱
0.1勺料酒
9999克盐
1片姜
做法：
没步骤……很简单……懒呗……
苦瓜炒牛肉
用料：
根苦瓜
克牛肉
勺淀粉
勺料酒
克盐
做法：

牛肉腌味滑油  苦瓜加小小水煸熟，放豆豉老抽标配生粉水快炒即可
夏天开胃菜【清脆爽口酱瓜】
小时候的记忆，夏天到了又让想起爷爷做的酱瓜。老人家现在不在了，时常会起他来。

记得小时候，喝粥能配上酱瓜已经是很幸福的一件事了。小时候家境不好，喝粥也没什么配的都是干巴巴的喝，我的爷爷会用自己种的瓜做成酱瓜给我们配粥，那时候我会为吃酱瓜多喝两碗😄

现在的生活条件好了，饭桌上的食物也多了。但是还是会觉得以前的味道好吃😋
用料：
1条黄瓜
3勺盐
3勺生抽
2勺醋
3勺白糖
做法：
青瓜去籽切成薄片
加入盐
用手抓到青瓜变软出水。(这个没有时间限制，自己感觉软了就可以停了)
用纱布包裹好
用一个重的碗或其它东西压住，可以压一个晚上。(这个主要是让青瓜出水)
抓住纱布把青瓜的水份拧干。
像这样就没有水份了，，也不会再出水了。
加入糖、生抽、香醋
调味好抓均匀入味。
装入密封罐里，连汁一起倒进去。
密封好后放冰箱或放室温都行。
隔夜后，第二天早上拿出来配稀饭最好吃了，脆脆的太爽口了🤤
木薯粥
又一无敌好吃的杂粮粥
养生、美味、健康、快手 
煮出来后晶莹剔透的木薯丝很好看
用料：
浸水晒干的木薯丝
大米
做法：
将甜木薯削皮浸水一周左右，擦丝、晒干（一定要将木薯浸水晒干，这样才去毒，浸过水的才可放心食用）
取一部分的木薯丝与大米一起洗净，然后跟平时煮粥一样煮（木薯丝的量按喜好自由决定，想满口木薯丝的就多放些）
香甜南瓜粥
营养，香甜，柔滑，冬日治愈系温暖美味粥食。
用料：
1块南瓜
1个红薯
1根山药
适量小米 燕麦
做法：
南瓜、山药、红薯洗净去皮切块，上笼蒸熟
小米、燕麦淘洗干净，入锅煮至粘稠
将蒸熟的南瓜等用料理棒打至细滑，然后加入锅内，搅拌均匀
—款香滑的冬日治愈系美味南瓜粥即成
凉拌西葫芦
前几天请大姨来我家吃饭，说起天热不知道吃什么好。大姨教我一道简单美味的凉拌菜，今天与大家分享
用料：
1个西葫芦
适量精盐
适量陈醋
适量糖
适量香油
适量味精
适量蒜末
适量葱末
做法：
1、西葫芦切丝，开水焯熟
2、焯熟的西葫芦过一下凉水
3、加入蒜末、葱末
4、加入所有调料拌匀
快手美味 百里香烤土豆
用料：
6枝百里香
20克黄油
20克植物油
10克食盐
3个土豆
适量彩椒或小番茄
1勺黑胡椒粉
做法：
1.准备调料
黄油隔热融化，加入适量盐、黑胡椒粉、食用油
三颗土豆切成薄片，放在盐水里浸泡十分钟
3.烤制
土豆用厨房纸擦干水分，烤盘底部刷上刚才调制的油，放入土豆后，在表面再刷一层油。烤箱190度，时间50分钟烤制。
4.加百里香烤制
摘下百里香叶子撒到土豆表面刷油，彩椒切条刷油后放到盘中（装饰），继续烤制20分钟。
5.起锅摆盘
在土豆表面再加两颗百里香叶装饰。起锅。土豆片有一点点锅巴，又香又脆又软糯。颜值口感兼具。
排骨煲
张医生的日食记系列
用料：
1个洋葱
1个土豆
若干豆腐泡
一把芹菜
1勺豆瓣酱
2勺甜面酱
5-8片姜
1000克排骨
生抽
老抽
料酒
做法：
把土豆切片，豆腐泡切开，焯水，排骨也焯水
芹菜切好备用
爆香葱，蒜，干红辣椒
加入半个洋葱，小火炒出香味
大火煸炒排骨
炒至表面焦黄
加入一勺豆瓣酱，翻炒，加水
加料酒，生抽，老抽，不需要放盐
加2勺甜面酱，炖10分钟
加入土豆，翻炒
加入豆腐泡
放入另一半洋葱
加芹菜
加入葱花，出锅
完美
酸奶梅森杯
夏天 
最喜欢酸奶水果燕麦冰箱梅森杯了～
用料：
一瓶酸奶
随意水果
随意燕麦
做法：
步骤：牛油果（切块）➕燕麦➕酸奶➕香蕉（切片铺）➕燕麦➕酸奶➕香蕉➕酸奶

步骤：奇异果（切片铺底铺边）➕燕麦➕酸奶➕香蕉➕燕麦➕酸奶
个人推荐【伊利的畅轻】，味道超级好，家里的小孩也喜欢喝，重要的是分量用来给梅森杯做隔夜酸奶杯刚好。
我的梅森杯是大约500ml不到的那款标口瓶。
夏天用梅森杯真的高颜值～
批萨（手抓饼皮版）
4点半就醒的小宝贝，自己睡回笼觉去了，麻麻梦了一晚上的批萨，总要给自己安排一下
用料：
适量芝士碎
两张手抓饼皮
2个热狗肠
少量彩椒
3个丸子
一勺烧烤酱
一个蛋黄液
做法：
那一张手抓饼皮当饼底，抹上烧烤酱（或者番茄酱，只要是自己喜欢的都可以），抹匀
将另一张手抓饼皮稍微软化一下，然后卷起肉肠（放火腿肠的话好卷一些，我喜欢吃火山石烤肠，卷的比较丑）然后切成段
彩椒切丁放烤箱180度烘干一点水分，自己掌握时间吧，毕竟每个人烤箱不一样，这一步就是防止一会考的时候，彩椒水分渗透到批萨上，
将肉肠段放在抹酱的饼底一圈，然后将丸子切小块和烤好的彩椒芝士碎拌匀放在饼底中间，还有一步忘记拍照了，是取蛋黄液，用刷子刷在肉肠段上，用来上色。
烤箱180度20分钟，我是长帝烤箱，烘培这个一来看自己去烤箱脾气，二来人最好不要离开，可以自己看看食材成熟成度
本来还挺好看的，结果宝宝哭了，我去看宝宝，回来就有点焦了，颜色不均匀了。好在味道还是不错滴
不用水和面的【紫薯馒头】
这是我2018年的时候做的馒头，那时候刚刚学会蒸馒头，做的还不是很好！
👉👇不用和面的【南瓜馒头】
http://www.xiachufang.com/recipe/104530794/
用料：
7个紫薯
1000克中筋面粉
3克酵母粉
2克白糖
做法：
紫薯去皮切成薄片，上锅蒸10分钟左右，用筷子🥢戳一下，能一下戳透拿下来压成泥。然后紫薯泥中放入面粉，把酵母粉用一点点温水搅拌均匀
倒入紫薯泥和面粉中，【⚠️紫薯在蒸的过程中有水份，所以不用水和面，能保持紫薯的原有味道】将它们搅拌成絮状然后用手和成光滑的面团，放到温暖处醒发至两倍大。
醒发好后，放到案板上按揉排气！
分成大小相等的剂子，揉成馒头状！
锅中温水，将做好的馒头坯放在上面👆🏻二次醒发10分钟，大火蒸20分钟🕰️焖5分钟就可以啦！
成品，第一次做紫薯馒头😋
这个👆🏻是我今年过年在亲戚家做的，颜色淡一点，因为紫薯放的少😋
冬日保健----自创姜糖软糖（不加糯米粉）
用料：
400g麦芽糖
250g（我做出来觉得不还够辣，可以再100g左右）姜母
120g（大概吧）白糖
100g熟花生碎
100g熟黑芝麻
1个鸡蛋
90g水
40g黄油（提前融化）
做法：
姜母洗净剁碎，我没有用绞肉机，因为怕太碎，嚼不出香味（我很喜欢姜的味道，所以不怕辣）也可以用绞肉机，大概这个程度就好
花生炒熟去膜，捣碎一下
黑芝麻也炒熟备用
麦芽糖倒到要熬糖的锅里（麦芽糖很黏，取出来过程有点麻烦，耐心点）可以提前放在热水里，坐热一下，倒出来会容易很多
在倒了麦芽糖的锅里加入称好的白糖（忘记拍照），姜丝，加入90g水，然后中小火煮开，开了之后关小火慢慢熬，不时搅拌一下，防止粘锅
打发蛋白，打到硬性发泡状态，放2g白糖下去一起打发会让蛋白更稳定一些
（此处没有照片）糖熬到140度，就是不怎么冒泡了，很粘稠的状态，没有温度计的，放一碗冷水在旁边，拿根筷子粘一下糖浆，放冷水里，马上变硬就是好了，关火，熬过了会失败的

把打发好的蛋白放进去迅速搅拌均匀（加了蛋白就是软糖，没有加蛋白冷却之后就是硬糖了，棒棒糖就是这么熬出来的）
融化好的黄油倒进去
然后芝麻和花生一起倒下去搅拌均匀
搅拌到温度低一些
然后倒到不沾硅胶垫上
两手带一次性手套（就不会沾），揉匀，会很烫，也可以先穿一个棉手套再套一次性手套，会让糖更有嚼劲（我已经练出铁砂掌了）

趁糖还有一点热度，放到模具里整形（我用的是牛轧糖的模具），没有的话，用不沾烤盘也行，这个不重要，只要有点形状就行哈哈
整形冷却之后，切粒，撒上熟糯米粉，或者包糯米纸也行，也可以粘上椰丝，应该更好吃，个人喜好，主要为了耐放防粘，然后就可以装到密封的容器里咯
麻辣豆皮 辣片辣条做法
用料：
1勺烧烤调料
5克盐
半勺孜然粒
1勺辣椒粉
一点花椒粉
2勺芝麻
两把豆皮
1勺辣椒粒
2勺白糖
1勺鸡精
做法：
调料混合拌好
锅中烧油，放入调料，再放入提前泡好的豆皮
韭菜炒河虾
最好的下酒菜。
用料：
150克干红虾
按个人喜好用量韭菜
少许椒盐粉
少许鸡精
少许花椒面
做法：
韭菜切小段备用
起锅入虾炒香，油稍微多一点，虾炒香后再加入韭菜段炒均匀，适当加一点鸡精、椒盐粉和盐关火，起锅前撒上花椒面拌匀
简单快手下饭菜–手撕包菜
快到饭点儿还没来得及做饭的时候，这道菜就是最好的选择。
用料：
半个包菜
3～4颗大蒜
4～5个干辣椒
1小勺花椒
适量生抽
适量香醋
适量盐
适量白砂糖
适量鸡精
做法：
白菜洗净后，手撕成小块。
准备好蒜片、花椒粒、干辣椒段。
油热后下蒜片、干辣椒段、花椒爆香，下入包菜大火翻炒45秒左右。
火放小，淋入适量生抽，几滴香醋，适量白砂糖、盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
水晶饺皮
用料：
克300澄粉白鹤牌
生粉最好土豆生粉120克
冷水450克
猪油少许
做法：
澄粉生粉混合， 水烧开， 徐徐浇入， 趁热揉， 最好再加点猪油， 揉好搓条，盖湿布， 此物容易干， 不能一起下剂，做一个摘一个。 摘剂15克，用擀面杖擀或用面刀， 菜刀侧面挤出。 案板上擦油防粘， 擀面杖擦油。擀后表面也擦点油。
酸汤水饺
冬天酸汤水饺很好吃，喝汤比较暖和
如果有需要我会介绍水饺的做饭，自己包饺子做比较好吃
用料：
2勺油泼辣子
适量盐
适量味精
稍微多放醋
一点点酱油
半勺白糖
一把葱花
做法：
水饺煮熟后 有的人直接用水饺汤有的人用开水都可以 
我自己觉得水饺汤好点 味道厚重
把上诉材料加入最后撒葱花
是北方一种比较独特吃法
黄瓜炒蛋
黄瓜炒鸡蛋，第一个礼拜里头学的菜之一，现在回想起来，第一次炒，鸡蛋液里弄了好多蛋壳，最后鸡蛋炒得都发焦了，而且最后咸的要命，被说是打死买盐的了，那两天牺牲了n条黄瓜和n个鸡蛋。
用料：
鸡蛋
黄瓜
盐
做法：
黄瓜切片、鸡蛋打散
锅里放少许油，将黄瓜片放入用大火炒
断生之后倒入鸡蛋，翻炒
加入适当盐炒匀即可
日式炸猪排
用料：
适量猪排
#辅料
适量面包糠
适量面粉
2个鸡蛋
#腌料
4g盐
1g黑胡椒
1g鸡精
1g糖
3g淀粉
10g生抽
150ml水
做法：
将所有腌料按用量调配均匀
猪排用厨房纸擦干水分，用牛排锤砸几下，让猪排的肉和筋更加松散一些。没有牛排锤的用刀背即可。
将牛排放入调好的腌料汁中腌制10分钟。同时腌制多个猪排可以将猪排和腌料汁一起放入保鲜袋中这样更好腌制。
将腌制好的猪排放入面粉中，均匀裹上面粉。多余的面粉要掸掉。
鸡蛋打散，放入裹好面粉的猪排放入全蛋液中，均匀蘸取蛋液。
将裹好蛋液的猪排放入面包糠中，均匀蘸取。
冷锅烧油，烧热后转小火。放入猪排，炸至两面金黄即可
出锅，摆盘。
椰汁西米糕
用料：
30克西米
100克椰浆
12g片鱼胶
20克白砂糖
做法：
準備材料
西米煮10分鐘，過程不斷攪拌，關火燜10分鐘（如果還不透就反覆這個動作）
西米過冷濾掉水，加5g白糖，導入模具中
椰奶加魚膠粉➕20g白糖煮沸
倒入裝有西米的模具中
放冰箱冰2小時
手撕包菜
手撕包菜是我最喜欢的菜之一，属于怎么吃都不会腻的那种。在家尝试过很多不同的做法，不加五花肉，加五花肉，放醋，不放醋，加糖，不加糖......最近用了这种做法感觉是最接近我曾经在湖南菜馆吃到的最喜欢的版本（这句话好像有点拗口）。

五花肉是关键，想要味道上一个层次最好用做回锅肉的五花肉，我会把最肥的那部分切下来做手撕包菜。

做回锅肉用的五花肉预处理请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104353835/

不知道我有没有说清楚，不清楚的留言吧。
用料：
半个包菜
50克五花肉
2瓣蒜
2个小米椒
2大勺生抽
1大勺醋
5克糖
10颗花椒
做法：
蒜切片，小米椒切小段。热锅，一大勺油，全程大火，放蒜、花椒、小米椒煸出香味放五花肉，炸出油。我用的是基本全肥的五花，尽量切薄。
待五花肉炒至略焦后放包菜，我用的包菜很多，直径28厘米的锅都不能一次全放进去。所以我会分两到三次放，每放一次炒几下，再放下一波。
喜欢吃脆点口感的可以稍微炒一下就放一大勺醋和一大勺酱油了，喜欢焉一点的就多炒几下再放调料。放完调料不宜多炒，包菜遇盐分会出水。炒叶子类的青菜时最好都是起锅前加带盐分的调料，加完调料迅速翻炒起锅。
加完醋和酱油快速炒匀，加一小勺糖，翻炒一下就可以起锅装盘了。因为放了醋，所以加点糖可以平衡醋的酸味，口感更丰富。
里面的五花肉都是焦焦的很好吃。
我老公不喜欢吃包菜，这么做的他都说很好吃。
家常角瓜炒鸡蛋
用料：
1个角瓜
3个鸡蛋
1勺蚝油
少许盐
少许十三香
适量食用油
做法：
角瓜切片，鸡蛋打散备用
起锅烧油，油热把鸡蛋液倒入锅中，用铲子往前推，直到鸡蛋凝固盛出备用
锅里加少许油，倒入角瓜翻炒，如果太干可以少加一点点水翻炒
翻炒角瓜变软加入刚炒好的鸡蛋、蚝油，十三香、少许盐翻炒
继续翻炒一会就可以出锅装盘了
螃蟹毛豆子
这个蟹比平时吃的大闸蟹稍小，记得小时候放学，学校门口的小贩会把这蟹裹上面粉油炸后卖，那个时候五毛钱一串，两只，超级美味，满满的回忆
用料：
少许毛豆
适量小螃蟹
少许糖
少许盐
少许蒸鱼豉油
做法：
小螃蟹洗净后一切二备用，蟹黄很多
锅中放油，下大蒜、姜，放螃蟹毛豆子煎一下
一面煎好翻面
煎好后放料酒跟水，水量稍微沫过螃蟹就可以
大火烧五分钟
调味，盐糖跟蒸鱼豉油
装盘，撒葱花～🦀️
蟹黄超级多
连汤汁都是黄黄的，还能盖个饭😊哈哈
橄榄菜四季豆腊肠炒饭【榄菜刀豆】
by.小白

橄榄菜也是个神仙小菜，
炒四季豆，炒茄条~
下饭下粥，都是一绝！

小白更绝，
直接把饭炒在一起，
香喷喷！
用料：
原料准备
300g四季豆
30g橄榄菜
2根广式腊肠
调料准备
2g盐
2g糖
5g老抽
2-3瓣蒜
做法：
四季豆切小段，腊肠切片，蒜切末，橄榄菜备用~
锅烧热，下油，煸炒四季豆【一定要炒久一点，才会没有毒性哦】
炒到略透明，取出备用！
（不用洗锅）下蒜末，下腊肠，炒出香味，腊肠透明~
四季豆再倒回锅里，一起翻炒，加入糖，盐，老抽，翻炒均匀！
下橄榄菜，翻炒出香味~
放入隔夜大米饭~
翻炒均匀~
出锅~
一勺一勺根本停不下来
做起来吧~！
关注FUN局公众号，更多美食~如果想进【饭醉吧 群】可以留言加我微信，拉你入伙哈！
白巧克力曲奇
想做巧克力曲奇，没有黑巧克力怎么办？没事，家里吃不完的白巧克力也行啊😁
用料：
30克白巧克力
10克牛奶巧克力
35克糖粉
115克黄油
200克低筋面粉
15克杏仁粉
90克淡奶油
做法：
为什么有两种巧克力？因为白巧克放完我怕巧克力味道不浓郁，但是白巧只有30克了，于是我又放了15克牛奶巧克力。但是这个巧克力很悔啊，里面有坚果。以至于我裱花的时候要挤一挤就把裱花嘴拿出来扣掉里面的坚果......
巧克力隔水融化，再晾至室温。
黄油室温软化，加糖粉打发至颜色变浅。
打发的黄油里加入巧克力酱混合均匀，分次倒入淡奶油。淡奶油要提前拿出来，不能太凉，要放至室温。
装袋裱花，我不太会挤花，所以有点乱
我想我们家的烤箱温度真的很低，150℃我烤了30分钟，一般20分钟就行了，这个看自己烤箱吧。烤出来很香甜。不爱吃甜的，糖还可以减
面包机做面包的方法—法式核桃吐司
核桃仁含有丰富的营养素，对人体有益，可强健大脑，对人体有益，可强健大脑。做成想喷喷的面包，早餐也可以吃的健康又美味喔...
用料：
170ml牛奶
30g黄油
4g盐
1个鸡蛋
50g糖
360g高筋面粉
4g即发酵母
75g核桃
做法：
按照配方分量要求准备原材料
按照先液体后固体的顺序，将原材料依次倒入面包桶
启动面包机一键制作，15分钟后放入黄油，面团逐渐和成团
面包机在进行第一次搅拌
在最后一次搅拌开始时撒入核桃
面团发酵至2到2.5倍大小，进行烘烤
正在烘烤中的面包
烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以吃啦~~
五分钟夏日清爽凉拌菜，捞汁皮蛋
有厨友推荐我说做个捞汁皮蛋，我就来试试了。味道很不错，感觉这个汁儿可以捞一切！
用料：
1勺香油
5勺生抽
1勺香醋
1根香菜
2瓣蒜
两个皮蛋
做法：
皮蛋两个
切成你喜欢的形状
准备凉拌经典三件套，香菜小米辣，蒜末。
准备一个捞汁，五勺生抽，小半碗水，一勺香油，一勺醋，喜欢吃醋的多放点。觉得淡得就再加生抽。（我因为家里剩了柠檬和洋葱就一起加进去了。 ）
浇上去，就可以了。五分钟！！！还可以放冰箱里冰镇一会儿。
大家摆盘可以好看一点，我弄的很随意～～
洋葱爆螺蛳
用料：
斤螺蛳
根葱
片姜
克糖
克盐
勺老抽
勺料酒
勺生抽
个干辣椒
洋葱
做法：
洋葱切丁、小葱切段、生姜大蒜切碎、辣椒切小段
起锅热油铺后关小火、立即加入干辣椒和小葱段煸香后捞出
加入螺丝大火翻炒、再加入姜丝
加入生抽、料酒、继续爆炒
螺丝香辣味炒出来后、加入洋葱丁继续翻炒
锅里汁水快要烧干时，立即加入啤酒，啤酒只是起到祛腥的作用，不一定要漫过螺丝....
再从新加入葱段、食用盐、然后大火烧开后转中火继续烧
翻炒收汁
装盘
牛奶清炒花菜
花菜营养丰富。维c含量高，防癌抗癌。但不可与黄瓜同炒同炖哦，花菜中的维c会被破坏的。

喜欢清淡口味的花菜控朋友们一定会喜欢这道菜的。
用料：
小半颗花菜
50ml牛奶
4～5滴白醋
适量盐
适量鸡精
适量小葱
做法：
将水烧开。放50ml牛奶和几滴白醋。
把花菜焯熟。
另起油锅。放少量油，大火炒花菜。放适量盐和鸡精。
撒上小葱。
猪肠炒酸菜
懒人做法、食材和做法都相当简单、
用料：
猪肠
胡椒
酸菜
做法：
把猪肠洗干净、放入胡椒、少量水、小火煮10分钟左右
把猪肠捞起切小、和酸菜爆炒至断熟即起锅
素炒菜豆角
快手小菜
用料：
适量菜豆角
适量酱油
适量干蒜末
做法：
菜豆角去掉两端后洗净，买菜的时候可以稍微用手捏一下，不要买到空心的那种
切段备用
大蒜切成碎末备用（这道菜里不能缺少蒜末）
葱花炝锅，然后下入菜豆角，翻炒至七成熟左右加入酱油继续翻炒，出锅前洒蒜末，再翻炒两下即可出锅
开吃～
排骨腊味煲仔饭|吃上两大碗也不嫌多！
听说家里的男女老少对广式煲仔饭都情有独钟，由于煲仔饭的配料千变万化，晶莹剔透的米粒吸收了食材的精华后，香味十分浓郁，加上底部那焦脆口感的锅巴，吃上两大碗也不嫌多啊~这期鸟姐为大家分享一下如何制作广式排骨腊味煲仔饭吧~
用料：
250g排骨
10g酱油
5g淀粉
7g白糖
3g盐
5g料酒
4条菜心
5g姜蒜
240g白米
5g食用油
3g豆豉
做法：
排骨洗净砍块，加入盐3g、淀粉5g、白糖、酱油、豆豉3g、料酒5g、姜蒜，搅拌均匀腌制30分钟；
将白米洗净装碗，加入清水浸泡30分钟，这样米饭在加热时不容易夹生；
将腊肠洗净切片，菜心洗净备用；
30分钟后，将白米沥水，加入盐3g、食用油5g搅拌均匀；
将白米倒入煲仔饭模具，用汤勺铺平米粒，接着加入开水，大概没过米1.5CM左右，盖上锅盖；
温度调节250℃，时间30分钟；
米饭熟了后，带上手套揭开锅盖，米饭表面均匀铺上排骨、腊肠、菜心，打入一个鸡蛋，剩余的排骨腌汁均匀倒在食材表面，然后盖上锅盖；
温度设置250℃，时间15分钟，结束后就可以开吃啦~
喜饼少油少糖
用料：
200克面粉
2个鸡蛋
30克糖
5克酵母
20克牛奶
25克黄油
1小匙盐
做法：
除黄油外所有材料混合在一起，揉成团，把软化黄油加入，继续揉，不用揉到出膜即可。
放发酵箱发酵25摄氏度3个小时。用手指蘸面粉撮个洞，不回缩不塌陷即发酵完成。
一发后揉面，平分成8份，我用手掌按压成圆饼，放在烤箱里第二次发酵40分钟左右。底部放了一碗开水。
用锅双面煎好，或者用烤箱，190度预热后，想烤成饼状，可以俩面分别只用下火各烤15分钟，或者在饼上铺锡纸压上一个烤盘，上下火烤25分钟。看您烤箱性格决定。
菠菜胡萝卜鸡蛋糕
这道菜给宝宝当辅食是相当不错的，简单又好吃😋
用料：
3个鸡蛋
适量菠菜
适量胡萝卜
适量小葱
适量盐
适量水淀粉
    ✨蘸料：
适量酱油
适量芥末
做法：
菠菜胡萝卜洗净，胡萝卜切丝。
锅中放水烧开，将小葱、菠菜、胡萝卜丝焯水
将焯好的蔬菜过凉水，捞起把水晾干切末备用
鸡蛋打散，加入水淀粉、盐继续打散，再加入菠菜、香葱、胡萝卜搅拌均匀。
在准备好的容器中铺上一层保鲜膜，倒入搅拌好的蛋液。
放入锅中，大火蒸12分钟左右即可。
蒸好后切块儿摆盘，
碟中加入适量的芥末和酱油。鸡蛋糕蘸着这个小料吃简直爽的不要不要的。
干煸土豆金针菇
用料：
1把金针菇
2个土豆
半根胡萝卜
葱花
干花椒
芝麻油
白芝麻
豆瓣酱
做法：
土豆切片，厚度看个人喜欢，但太厚不入味，太薄容易烂。
胡萝卜也切片哦
金针菇、胡萝卜、土豆这次我都稍微焯水一下，但不要太久，不然土豆烂掉了
放油热锅，煎土豆片金黄，装起备用。
注意用小火，没焯水或者泡水的土豆很容易粘锅，可以多用油。
多放点油，热锅后关小火，放入干花椒（花椒不要洗哦，有水分会溅油）
煸炒爆出花椒香味，装起花椒，剩下的花椒油会好香的
用花椒油起锅，放入蒜末、干辣椒少许、一茶匙豆瓣酱（我用海天），

煸香后倒入主菜，加一点盐和糖，翻炒一会后加少许水煮（没焯水自然要煮就一点点，焯水了基本上一会全熟）

我喜欢有汁，但太多就不叫干煸了，所以只放了一点点水，最后用淀粉勾芡，放葱花

出锅～洒上白芝麻和几滴芝麻油，香！
喜欢吃肉的可以自己加，图中其实有那么一点鸡腿肉，是买鸡翅老板娘送的，就一点。
爸爸赶着吃饭，所以我来不及好好拍照，不过真的巨好吃，很下饭
家里也能做的千层饼
用料：
500克面粉
3克盐
适量开水
适量食用油
三根香葱
1勺十三香
做法：
先将面粉与烧开的水相融，水倒入面粉后用筷子顺时针搅拌均匀，待凉凉后揉成面团，面团的程度是手光、面光、盆光。盖上保鲜膜醒半时间。再将醒好的面团分成一个个小剂子，把小剂子揉成长条状。
揉好的长条，每一个都抹上食用油（最好是熟油），盖上保鲜膜再醒着10分钟。
醒发面团的时候，将油酥准备好。油酥的做法：找一个碗，里面放两勺面粉、一勺是十三香、三根香葱（记得香葱，如果是大葱的话就用一个大葱的绿色葱叶部分）1克盐，锅里烧上食用油，食用油烧开后浇到这次准备食材中，搅拌均匀成稀糊状正好！
醒好的面团用擀面杖擀开，成圆形后抹上调制好的酥油，在将面饼像叠扇子一样叠起来！
将叠好的长条面从一端卷起来，一边卷另一边抻长，最后将另一端压倒底部。成玫瑰花型的面团，用手掌按压成饼，放置一旁再醒发10分钟。最后擀成薄饼。
电饼铛或锅中放入少量底油，将擀好的饼皮放入电饼铛或锅中，饼皮变色翻另一面，定型的饼皮用铲子铲起向下摔打，这样可以让饼起层的更好。最后用铲子将饼皮从两边往中间夹一下，千层饼的层就出来了哦！三分钟左右饼就能出锅了！
千层饼出锅了！分享经历：1.面不要和的太硬，软一些；2.小剂子不要太小，越大的饼皮千层的效果越明显；3.最重要的一点千万不要着急。这个面的“筋道”就在醒发过程中了。千万要醒到时间。这样才能吃到更美味的千层饼。
“芋”罢不能de葱油芋艿
香糯的芋艿加上葱油的香味，初秋不能错过的家常菜！
用料：
500g芋艿
少许大蒜
适量甜椒
少许小葱
少许盐
做法：
将芋艿去皮洗净。
将芋艿切成块状。
准备好大蒜、甜椒和小葱，并将其切碎。
将切好的芋艿上锅蒸20分钟左右。
下油锅，小火将大蒜末爆香。
甜椒下锅翻炒。
加入适量盐和生抽。
将烧好的大蒜甜椒倒入蒸熟的芋艿。
撒上葱花。
起油锅，热油，将热油撒在葱花上。
摆盘发pyq，开动。
原创《刀切树叶形苹果》
一个普通的苹果

把它切得美美的

瞬间增加了食欲😛


注：本贴为原创
我对原创的理解是
在下厨房还没有的菜谱
谓之原创也😊
用料：
1个苹果
1碗淡盐水
做法：
选一个红艳艳的红富士，苹果长得端正的会比较好切，洗净。
从中间一分为二
两边都很均称
分别泡下淡盐水，防氧化。淡盐水就是一小勺盐+一碗冷开水。
从苹果中心位置对称左右各一斜刀切
等距左右对称一直切到最底一层（最后一层不要切断）
最上几层切V状，后面几层斜刀切对称单片状（即需切断），然后留最后一层不要切断。
双手两边往后推出层次。因为要拍视频，只有一只手推🤣
因为有新的切口，重新再泡下淡盐水。
另一边也切好，7层
有时苹果太大个，最后一层会很平，不太好看
我们可以斜刀切掉一点芯，如图切掉后跟苹果尾部差不多形状
搞掂装盘
今天刚好做了网红奶昔面包，配上刚刚好😊
还是包子～小塘菜(上海青)肉包
用料：
500克猪肉
500克小塘菜(又叫上海青)
400克豆腐
少于姜末
1200克面粉
40克花生油
6克酵母
适量水
适量蚝油、盐、、生粉、麻油
做法：
将面粉、酵母、油、水混合、搅拌、发酵成面团。
1、将豆腐切粒。
2、猪肉分成肥瘦分别切小粒。其中瘦猪肉粒放生粉、盐捞匀。
3、小塘菜出水后，马上放入凉水，捞起捏干水，切粒。
4、肥猪肉粒放锅炒出油，放入豆腐粒、姜末，继续炒，有汁出来就将汁捞出，熄火。放入蚝油、麻油、瘦肉粒、小塘菜粒捞匀，放凉，备用。
擀包子皮，放入馅料，包成包子。
冷水下锅隔水蒸10分钟，熄火，不揭盖，捂5分钟后，开盖。包子出炉
咖喱鸡排饭
我儿子喜欢方舟的猪排饭
家里有鸡脯
就做个鸡排饭吧
结果呢 味道超赞🤣🤣🤣
用料：
1个鸡胸肉
1个鸡蛋
1块咖喱块
1个土豆
2勺料酒
一勺盐
1碗米饭
一把豌豆
若干葱蒜
做法：
一个鸡脯肉中间剖开 用刀背拍散 放盐和生抽料酒腌制二十分钟左右
一个土豆切块
锅里倒油 油热后放入葱蒜爆香后放入土豆和豌豆翻炒 加水没过土豆 转小火炖一会 中间翻炒几下 不放盐哈
找三个盘子 放入淀粉鸡蛋和面包糠 这图为什么传不全呢😖😖😖 鸡排呢依次粘淀粉鸡蛋和面包糠 裹面包糠的时候一定要把面包糠压紧一些 不然炸的时候容易掉渣
五成热油下锅炸
土豆软烂的时候放入咖喱块 如果锅里水少了 就再加一些水 因为要有汤汁 翻炒均匀
我用的这种的咖喱块 这次的饭是一人份 咖喱用量是三分之一
最后鸡排两面焦黄捞出切条 装米饭和咖喱 就好啦 味道很不错哈🤪🤪🤪
烤羊腰子
用料：
两个羊腰子
若干钎子
半个洋葱
2勺辣椒面
1勺孜然
1勺十三香
1勺鸡精
半勺盐
做法：
羊腰子两个
串好处理好
洋葱铺平，刷上油
放上羊腰子
在碗里加入两勺辣椒面，一勺孜然，一勺十三香，一勺鸡精，一勺盐
锅里加油
锅中冒大烟后
一半倒入料碗，剩下一半待油温八成热倒入
烤箱预热五分钟，上下管200度
刷上刚刚调好的调料
放入烤箱，上下管200度，嫩一些就20分钟，稍微中等一些就25分钟
出炉
雪梨银耳汤
用料：
适量银耳
1只雪梨
4个红枣
5个桂圆干
适量冰糖
做法：
银耳泡发。
将银耳，红枣，桂圆干放入锅中，加适量清水。大火煮开后转小火。
半小时后加入雪梨（去皮切块），冰糖。再煮一小时即可。
橄榄油香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁
用料：
初榨橄榄油
西兰花
杏鲍菇
迷迭香
海盐
做法：
．杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味
．西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用
．西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿，捞出西兰花和碎冰块，用食品粉碎机一起打成茸
．西兰花茸倒入锅中，加素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅倒在盘中不锈钢圆环中，然后取出不锈钢圆环
．杏鲍菇也焯水，焯完水后。在平底锅中，倒入初榨橄榄油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许迷迭香微煎，最后撒少许海盐出锅，杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央即可
雪球
日式小零食｜低油低糖｜无麸质

米团少油所以比较松散
于是每一颗的制作都很精心
烤制后裹上草莓粉、可可粉
带椰子油的清香，入口小惊喜

出自《无麸质烘焙》，改良了配比
用料：
「原味」
35克米粉
12克杏仁粉
15克糖霜
一撮海盐
22克椰子油
「可可味」
30克米粉
12克榛子粉
5克可可粉
18克糖霜
18g椰子油
「抹茶味」
35克米粉
12克杏仁粉
1.5克抹茶粉
15克糖霜
18克椰子油
做法：
用到的工具：搅拌抽、刮刀、容量5ml左右的勺子
将所有粉类搅拌均匀
倒入融化的椰子油
搅拌均匀，这时候是比较松散的状态
用手可以大致拢成团，如果实在无法成形，可适当再添加点椰子油
取1小勺的粉团搓成球，借用手掌的温度，在手心里挤压会更好操作哦
烤制：160℃ 10分钟，转150℃ 10-12分钟，至表面不沾手
出炉冷却后，撒上草莓粉或其他喜欢的蔬果粉。如果觉得酸，可以和等量的糖粉混合后再撒
Enjoy！
孔雀开屏蛋糕
记录一下步骤和用料。
用料：
1个十寸蛋糕胚
约800mL淡奶油夹心+抹面
1个超大的芒果（夹心用）
约300克吧意式奶油霜（裱花用）
做法：
前一天晚上做好蛋糕（切三片夹心抹面封尘）放置冰箱，忙忙停停三个多小时。
（不过有个重大失误，奶油表面应该用浅黄色若有若无的打个薄底，这样成品看起来才不会那么苍白无力。）
早上9点多继续干活，百度里找个图，然后拿出彩色水笔，在纸上大致描绘一下轮廓练个手，毕竟不是美术生不敢直接画。
然后用牙签描绘出大致形状后继续放冰箱
调制了一大锅意式奶油霜，是的，是锅！我收藏夹的这个方子倒是不错，就是量也忒大了点。只用掉了三分之一都不到。
孔雀的颜色应该是绚烂的，我调的绿色就太淡了，应该再加深一点。
粉色、绿色、黄色、蓝色。四个色分别装在没有花嘴的袋子里，如图。（因为是事后拍的，就用手头上正好有的这个白色做示范吧）
准备几个空裱花袋，分别像图上这样装上圆花嘴（线条、头、脖子）、大些的圆花嘴（身体）、菊花瓣花嘴（翅膀）、八齿花嘴（底边）。
绿色的裱花袋放进圆花嘴的裱花袋里，大概是如图所示。然后去画孔雀的头和身子，以及羽毛的线条。
用这种套袋子的方式去换裱花嘴和颜色会方便得多

孔雀身体我有个错误，就是身体描边了，显得很low，下次直接用圆嘴挤出来再用花嘴边顺势挂一下就好。这图顺便展示一下用到的几个花嘴
然后是翅膀上的粉色鳞片，用这个菊花瓣嘴。然后继续用套袋子的方法套黄色奶油霜画翅膀和尾部线条。
然后最后一点蓝色画羽毛中心和黑色的眼睛（圆嘴）
白玉豆腐蔬菜汤
早起饿到10点，特别想吃豆腐😊，又想喝汤。宿舍就我和舍友两个人。楼下卖菜的大姐人特好，每样东西我就买了一点。
用料：
一块（买了1块钱的）嫩豆腐
2个（熟好的，汁多的）西红柿
3个香菇
1棵油麦
一点油
一点生抽
适量盐
1个蒜
5粒枸杞
做法：
由于饿的不行，所以没顾上拍照片。简单介绍下步骤吧。先把买来的豆腐泡上，然后把锅打开，我用的电火锅，锅热放油。油热放蒜末。在这之前把西红柿切成小块，我是在盘子里切的，这样可以避免汤汁流失。蒜香出来了就放西红柿，然后根据个人口味放酱油，醋。等水开的时间，可以切豆腐，洗菜，等水开了先放豆腐煮一段时间，再放绿叶菜。再煮上一段时间就可以开锅了。
奶酪珊瑚冻
用料：
600毫升牛奶
50克珊瑚草
冰糖
做法：
牛奶小火加热
放入冰糖珊瑚草
搅拌混合均匀
装入容器中，彻底晾凉后放入冰箱冷藏4-6小时。即可食用
糯米鸭蛋
藏在蛋壳里的粽子，糯米软糯搭配蛋黄的鲜咸爽口，不大的尺寸让人一个接一个的欲罢不能！
用料：
8个鸭蛋若干
50g培根肉
100g糯米
若干香菇
若干小干杯
做法：
糯米浸泡过夜，干香菇泡发(鲜菇可免),材料切碎，加酱油，糖拌匀
鸭蛋鸡蛋在大头处用刀敲出一个洞，把蛋清倒出，装入混合好的材料，填满，蒸的过程中糯米会膨胀，不要装的太满
盖好蛋壳帽，不盖也行，放入锅中蒸一小时，水开小火
出炉
萨拉米全麦面包
用料：
萨拉米
150G高粉
150G全麦粉
150G水
15G橄榄油
25G砂糖
少量盐
一个鸡蛋
5G酵母
做法：
加入水、橄榄油、砂糖、少量盐、鸡蛋，拌匀
加入高粉、全麦粉、酵母，拌匀
面团搅拌完毕并发至2-3倍大
从面包桶中取出并排气
面团每个分成约75G
擀开，铺上萨拉米
卷起，放入盘子准备二次发酵
发酵完毕，入烤箱，170度烤40分钟
懒人全麦核桃包
吃货的人生就是即使不在吃也是在寻找美食的路上。没事就是逛大众点评和下厨房。无意中被我发现一个不需要面包机也不需要揉揉揉的面包方子。一切只要交给时间。甚得我心。
用料：
200g面包粉
100g全麦面包粉
15g糖
5g盐
5g酵母粉
一小碗核桃仁
一把葡萄干
10g黄油
150ml水
一大勺橄榄油
做法：
核桃仁，葡萄干，黄油以外的材料混合，和成面团。室温1小时醒发后冷藏8小时以上，低温发酵。然后取出室温一小时。加入核桃，葡萄干混合，排气。
加料揉好后的样子，密恐慎入。
分成四到五块，整形，割包。放入烤箱第三次发酵，50分钟
烤箱发酵后的样子
发酵后，割缝裂开了。里面加黄油，同时烤箱预热190度
190度，15分钟出炉。这次分成5个包，15分钟貌似过了。下次试13分钟
炸丸子
宝宝非常喜欢吃丸子，自己做的干净卫生还实惠
用料：
3个鸡蛋
少量面粉
1根胡萝卜
1根绿萝卜
200克精瘦肉
少许粉条
适量盐
1勺老抽
1勺蚝油
1块姜
1根葱
少许十三香
做法：
胡萝卜绿萝卜擦丝，用水撮一下
捞出控水  剁碎
葱、姜、肉、粉条剁碎放一块倒入老抽、盐、蚝油，按一个方向均匀搅拌开 加入面粉、鸡蛋搅拌
香喷喷的炸丸子就大功告成啦
下饭经典快手菜之尖椒炒鸡蛋的秘诀
煸炒过尖椒的油再去炒蛋，味蕾体验绝对不凡。
用料：
2-3个鸡蛋
1-2个尖椒
2克左右盐
做法：
鸡蛋加适量盐打散。
尖椒洗干净，去除蒂和籽。我买的这种青椒个头大但是不辣，喜欢更辣一些的请选择线椒，螺丝椒等，总之选择自己喜欢的就好。
切条备用。
炒锅内多放油，中火煸炒尖椒，加适量盐。喜欢软一点的口感就多炒一会儿。炒完以后可以捞出，也可以拨到一旁，让油流到一边。此时这些油里面已经有了尖椒的香味。油的量要足够炒鸡蛋，所以如果不够多，此时请补充一些进去。
转大火，把蛋液倒入油里。
等蛋液凝固到五成熟，还有一部分液体的时候，把尖椒扒拉过来一起炒。
一部分液体状态的鸡蛋液会包裹住尖椒。翻炒到鸡蛋液都熟了就可以关火出锅了。鸡蛋液和尖椒刚才都加入了盐，所以这一步无法加盐了，也有助于大火快炒出锅。不耽误时间。
这种做法的关键点就是用煸炒过尖椒的食用油来炒鸡蛋，香味特别浓。
万能蒜茸酱
这个蒜茸酱不管是和生蚝还是和鲍鱼、虾…都非常搭
用料：
多于蒜油
适量糖
适量蒜
适量蚝油
适量生抽
（不吃辣的不放）小米椒
葱白葱绿分开小葱
做法：
锅里放适量油，先下二分之一或三分之二的蒜粒。炒香后再放入剩下的蒜粒和葱白以及小米椒。油需要能稍稍没过蒜，如果不能吃辣只是为了更有味道，小米辣只放一颗，而且不要切的太碎，切成圈，吃时好挑出来，喜欢吃辣的就随便放。炒得差不多时放入适量白糖提鲜，如果十个以内生蚝，最好不要超过半勺糖，就是那种普通不锈钢汤勺。再放入半勺左右蚝油提鲜，生抽可以加半勺，也可以不加生抽，不加生抽的话就蚝油要多加半勺。生抽一定不能多放，因为颜色黑了很难看。不要放盐，蚝油生抽够咸了。还有就是宁愿淡点不要咸了，咸了会毁掉海鲜的鲜味
炒时没一一拍图，拿来凑数……
炒好后倒入碗里
开盖的生蚝
用勺子一一分配蒜茸到每一个生蚝
低脂芙蓉蛋羹虾
用料：
1个鸡蛋
随意虾
3根玉子豆腐
做法：
准备原料
一个鸡蛋，用半边蛋壳倒入两次水，搅拌备用。玉子豆腐切小段。
虾仁铺上去，倒入蛋液，淋上香油和生抽（视个人口味）蒸10分钟