xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
白芦笋炒鸡丁
早上在菜市想买芦笋时，发现在摆放芦笋的一边挤着一小堆白色的木棍状东东？
很惊奇的问老板：“这白色的是什么？”
老板很热情：“白芦笋啊，这东西好，吃了能降压降脂，我们每年种植的大多都做成罐头出口到国外的，
我自己家也喜欢吃的，切成片配上鸡肉炒炒，在滴上两滴醋，好吃着呢！。。。。。。”
得！介绍够全面，买了4块钱的！
前两天才发现这个：很稀奇的大胖子甜蒜苔---甜蒜苔炒鸡丁
，这又发现一种好玩的新鲜菜：白芦笋
呵呵！土老冒呵！！
回家赶紧的上网搜搜这白芦笋到底是个啥玩意~~
原来啊，白芦笋与青芦笋主要的不同在于种植过程，青芦笋的青色是完全因为光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是不见光的，只要长出土一点，就要培以轻壤或沙壤盖住，以实现完全避光，连采收都需要在夜间进行。所以种成后白芦笋正是又白又嫩，水分十足。
正因为这样的生长环境，白芦笋一般都较青芦笋短，还普遍都要胖一些。
荷兰是最早进行芦笋栽培的国家，因为有500
年的种植历史，优质的白芦笋可以达到直径3cm。与青芦笋相比，虽然少了光合作用会丧失一些基本营养成分，但白芦笋在微量元素的含量方面却很高，尤其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，维生素B
的含量之多，为一般蔬果的十几倍，含水量达到92--94%
，因此而有“蔬菜王子”的美誉。
还有的说：白芦笋比之绿芦笋，就好比鲍鱼比之鱼，能消渴润腑、健脾养神，是天然的绿色食品.
每年5、6月白芦笋上市.
呵呵，现在正是尝鲜时！
用料：
白芦笋
鸡脯肉
青椒
葱
姜
做法：
油温炒香葱、姜，放入鸡丁炒至鸡丁稍变色
加入白芦笋翻炒，这个很快就会熟的，大火快速翻炒几下就行
放入青椒翻炒几下，加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅
咸汤圆——香菇肉馅版
元宵节啦！做道美食应应景！元宵节吃元宵，一直以为汤圆和元宵是一种东西，其实不然，它们的制作方法是完全不同的，元宵是将馅料放在糯米粉里滚出来的，而汤圆则是用糯米粉将馅料包裹在里面。一般汤圆的馅料都是甜味的，其实将其做成咸的也很好吃，试试吧！
用料：
200g糯米粉
1个新鲜香菇
50g瘦肉
1小勺盐
适量生抽
适量淀粉
适量葱末
少许姜末
少许白胡椒粉
150ml温水
做法：
取一容器，放入200g糯米粉。
将温水分次倒入糯米粉中，调成湿度合适的面团。
面团静置15分钟。
将香菇洗净切碎，瘦肉剁成肉末。
将瘦肉末、香菇末、姜末和葱末放入大碗中。
加盐、生抽、淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至稠状。
取大约15g左右的面团。
用大拇指按压出凹槽。
将肉馅放入。
将口封住，再捏紧。
用两只手掌心将其搓圆。
锅中水开后，将包好的汤圆放入，水再次开后加冷水两次。
当汤圆全部浮在水面即可。
美味！来一个吧！
〈新鲜榛蘑炒土豆片〉，刚才的蘑菇就是好吃。欣小厨 😉
用料：
500克榛蘑
3个土豆
大半勺生抽
0.3根葱
适量盐
1勺海鲜酱油
2片姜
6瓣蒜
做法：
榛蘑洗净，水焯好，放凉水里。
土豆切片，放水里去淀粉。葱，切碎，姜切片，蒜拍碎。
锅热油，葱爆锅。
下土豆片翻炒1分钟。
加入榛蘑翻炒，倒入酱油，盐，姜片，蒜。添水炖7.8分钟就差不多了。（土豆熟了就好了）
好了。
海底椰响螺包肚花胶瘦肉鸡脚汤
台山带回很多响螺片～
一直忘了吃～
今天有空泡发～
还有很多的小包肚花胶～
不用泡发直接下锅～
超市买了包海底椰～
几只爪子～
冰箱里翻出来一点猪展肉～
够料～
一起煲罗～
用料：
100克海底椰
6只鸡爪
三片姜片
适量盐
两只无花果
约30克花胶
两片响螺片
适量红枣片
十碗水
做法：
海底椰洗好～瘦肉切大块备用～

鸡爪把指甲剪掉
响螺片泡好切小条
起锅～放油～爆香姜片～
然后放入瘦肉和鸡爪炒香～
炒至肉变色～放入切好的螺片丝～继续炒。
继续加入海底椰～
再炒～
倒入纯净水～大火烧开～
放入无花果。
继续滚至汤变色
小花胶片洗好～备用。
放入红枣片
枣片不要太早放。避免在翻炒时弄烂，不好看。
撇去浮油～
撇油后放入小花胶（如果是大花胶要提前泡发）
搅匀汤中的食材～避免粘底。
花胶开始发胀卷曲
汤色慢慢变的金黄
喷喷香～～～
满满的胶质～
香而不腻。
蒜蓉耗油油麦菜
用料：
3把油麦菜
2瓣蒜
2瓷匙蚝油
1/4调料匙盐
做法：
油麦菜洗净切段，大蒜切碎
热锅放油，放蒜煸炒至微黄出香味
倒入油麦菜翻炒至均匀，倒入2瓷匙耗油炒至断生，放入1/4调料匙盐均匀翻炒后出锅
凉拌腐竹木耳
喜欢吃凉拌的不能错过
用料：
250克腐竹
8朵木耳
2勺辣椒油
3勺生抽
克糖                         10
克盐          小半勺
勺香油                      2
根香菜                     8
克花生米         3大勺
勺蚝油                 半
个小米椒              10
瓣蒜               大半头
陈醋        完整一瓶的三分之一
白醋      少许
做法：
首先把腐竹弄成两三节手指这么长，泡冷水  还有木耳也泡冷水
泡冷水期间我们把料汁调一下
碗里加切碎的香菜，花生米，蒜泥，辣椒，葱，剩余的按我上面的比例
⚠️我比较重口味
味道你们自己适量加
泡好冷水的腐竹变软了就可以烧开水下锅煮2-3分钟，时间到捞出来过冷水，木耳泡开了也同样操作
泡好冷水了沥干水份，加入到一个大盘里面搅拌均匀即可
搅拌均匀之后放冰箱冰一下更美味
越式生菜包
用料：
片生菜
4瓣蒜
牛肉
洋葱
半只泰国青柠
1只小红椒
罗勒叶
做法：
材料汇集
生菜剪成圆形
罗勒叶、小红椒切碎
洋葱切碎
牛肉切片后切条再切粒
准备下锅
下油锅，先放洋葱粒，再放罗勒，后放蒜蓉以防炒焦，最后放牛肉，炒到干身后，放半勺鱼露，1/3勺棕榈糖，小半勺白胡椒粉，起锅前挤些青柠汁，盛出
摆盘
菜成
牛排小汉堡
老公喜欢吃汉堡 外面老麦和开封菜的实在太不行 于是诞生了这玩意……
用料：
随你想吃几个汉堡胚
1块牛排
适量黑胡椒碎
适量盐
适量线椒
和汉堡一致鸡蛋
1只番茄
做法：
番茄🍅切薄片 汉堡胚拦腰切开 鸡蛋煎好 番茄如果像我一样不想全生的话 在煎蛋时候切片放进平地锅轻微煎几秒
牛排切块or切长条状 为了好入口都是切块 先烤再切 肉汁丰富 好牛排只用黑胡椒碎和海盐调味 然后撒些线椒一起翻动
把做好的食材组装起来就可以开动了！牛排的多汁真不是外面那些碎牛肉饼可以比拟的！
蛋糕的裱花
王森咖啡西点学校之如何使用蛋糕裱花嘴：本盒蛋糕的花边是拉和绕的手法组合，没有太大的难点，主要是将拉弧要制作的匀称圆滑一点，每个弧的深度不要太大，弧长的标准是一个六寸面的侧面，拉5个弧。直花嘴所做的弧边与侧面的夹角保持在45°左右，不要过于上翘。其中制作圆锯齿花嘴花纹的目的是为了增加花边的饱满感。
用料：
直面蛋糕胚
做法：
取一抹好直面的蛋糕胚，在蛋糕面的底部用圆形锯齿花嘴，以拉弧的手法制作一道花纹，此边的目的是为了下一步容易操作，做垫底之用，使下一步的直花嘴绕边不易倒塌，当技术熟练时就不需要了。
用直花嘴以绕的手法，贴着前一步制作的圆锯齿花纹，做绕弧花纹，注意在每个弧度的起点时，手挤奶油的力度要小点，力度过大花纹就容易倒塌变形影响美观。在每个花纹结尾时动作要慢一点，手不要向上送，而是转盘慢慢转，不然花纹的尾部会变窄而不好看，制作出的花纹最好是斜纹，比较有动感。
最后一道花纹用圆形锯齿花嘴以拉弧的手法，紧贴着直花边与侧面的交接处制作，起到遮盖的作用，同时也会使蛋糕底边更丰满些。拉弧时切记花嘴最好是放在中心偏左的位置上。
最后蛋糕的顶部以棉花糖，和猕猴桃块间隔性的摆放一圈，中间放上心形饼干装饰。
燕麦细粉糊糊
超级养胃、助力消化，排便顺畅，不用咀嚼，蛮香的好喝哦。这样一顿饭就可以多吃些菜菜肉肉啦，养成三餐规律吃到刚刚有饱腹感不饿了就行～
用料：
38克燕麦全粒（全片）破壁成粉
一勺小麦胚芽
烧开山泉水
（运动后加一丁点儿）（蜂蜜、盐…）
做法：
花有重开日
没那个意思，单纯喜欢
neroli仙子🧚🏻‍♀️
一路艰辛 千锤百炼，只为看到自己能喜欢欣赏那个独一无二的努力的自己。
永远都不局限于所谓最美的定格。
菠菜蘑菇虾仁烘蛋
抗糖和适应期都可以吃，且早中晚也都可以呀！带饭也方便～
用料：
2个鸡蛋
50克虾仁
适量黑胡椒
4朵口蘑
100g菠菜
适量盐
适量油
做法：
蘑菇切成片，菠菜切成段，虾仁洗干净（也可以切小一点）～把鸡蛋打散放入盐～。
先在平底锅里下油，放入蘑菇炒熟，再放入虾仁和菠菜～很快炒软，放入盐（别放太多，鸡蛋也有盐）～然后看菜的分量～在鸡蛋中加入水后，淋上鸡蛋液～鸡蛋液要能保住大部分的食材，调成小火烘大概5-10分钟～观察到鸡蛋液体都差不多凝固了就可以～
撒黑胡椒和葱花～再闷1分钟～直接端锅上桌！或者倒扣在盘子里～
【柠檬苹果果酱】
我喜歡花一整天時間去熬果醬的感覺
熬果醬是個考驗耐心的事
一點點也急不得

熬一罐果醬
可以好好抹麵包
可以做蛋糕
可以兌水喝
可以……
有一萬種可能！


PS：｛檸檬+蘋果｝組合小貼士

       既要取檸檬的酸度，又用蘋果的甜度去中和，使得果醬的酸度不那麼濃烈，變得溫和，蘋果果粒熬制後形成的果膠狀，也大大提升了果醬的層次感，^_^試試吧～
用料：
3颗柠檬
4颗苹果
750克左右冰糖
做法：
苹果去皮去核，取果肉切小块；
柠檬去皮去籽，取果肉切小块；
切下来的柠檬皮，将白色囊去掉，留下半透明状的外皮；
（这部是考验耐心的，一定不要图省事，白囊没去干净，导致果酱变苦涩）
切下来的柠檬皮，切碎；
熬果酱一定要用不粘锅，或者搪瓷锅！
放入2/3冰糖，中小火，让其慢慢融化；
冰糖溶化到一半的时候，加入柠檬皮碎，转小火炒匀；
直至变成琥珀色的胶状；
放入苹果果肉、柠檬果肉，炒匀；
再加入剩下的冰糖，进行翻炒；
（这一步是最后调节甜度的，方中的冰糖用量只是个参考，甜度可以因个人口味调整，但是果酱一定不要怕甜，得多放糖，才会容易产生胶质，也易于保存）
慢慢的就会煮出水，保持中小火一直熬煮，时不时的搅拌下；
最后熬煮至完全胶质无水分的琥珀色胶状即可！
趁热装入消毒后的瓶子中！

密封保存好，可以放很久～

切记取用果酱一定要用干净无水的勺子，以防果酱变质！
榨菜鲜肉月饼（君之配方）
综合了bbdbby和君之的方子。
用料：
150克#水油皮
150克普通面粉
60克猪油
10克细砂糖
42克水
#油酥
100克普通面粉
50克猪油
#肉馅
180克猪肉馅
45g榨菜
10克白砂糖
10ML蜂蜜
10ML香油
7.5ML酱油
5ML料酒
4克盐
1个蛋清
#装饰
1个蛋黄
适量黑芝麻/白芝麻
做法：
首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
虾肉馄饨
一直都在用心做吃的，为了家人吃的放心，简直是费尽心思!采购最新鲜食材，尽量少用调味品，看着家人美美的品尝我的手艺满满的幸福!
用料：
200g虾
200g黑猪肉
500g猪腿骨
100g葱
100g姜
100g花生油
100g猪板油
适量盐糖芝麻油
做法：
500克面粉加两个蛋清，少量盐水，加水揉成面团盖好醒面。
熬好猪板油
慢火熬好筒子骨汤
葱、姜、花生油.猪板油熬葱油
虾放冰箱冷藏半小时后取出剥壳，
在虾仁中部划一刀抽去虾线，腹部还有一根，都要清理干净。
黑猪前腿肉剁成泥加葱花、姜水、盐、糖、葱油顺时针用力搅动边加入骨头汤
虾仁前半边切成粒用料酒、葱花、姜水、盐腌制一下泡入骨头汤
虾仁后半边用挤压成泥，用棍子敲打成蓉状
虾泥加入葱花，姜水，料酒，盐搅拌均匀，再加入骨头汤顺时针用力搅动起劲，将肉泥和虾泥放在一起搅拌均匀。
擀馄饨皮，切成梯形
包馄饨，放适量虾肉泥，夹一粒虾仁包成元宝状
呵呵呵！大功告成…
椒香鸡翅
用料：
鸡中翅
青椒
红椒
盐
糖
生粉（淀粉，勾芡用）
做法：
鸡翅洗净，对半斜刀切
放盐跟料酒腌制30分钟入味
青红椒切小块待用
生粉兑水待用
锅中放适量油
放入腌制好的鸡翅小火煎
煎至表面金黄色
放少许料酒
翻面继续煎
放少许清水、盐、糖
盖上锅盖煮上5-8分钟
放入青椒拌炒
加生粉水勾芡
大火收汁即可
汤包
用料：
适量猪皮
适量猪肉馅
1勺料酒
适量盐
适量生抽
适量姜
300克面粉
做法：
我用的是自发粉，只有一点点发酵。
加30度的水，盐搅拌光滑。
静置30分钟
馅忘记拍照了。
蒸15分钟左右。
这家的面粉不是很好。
广式年货——炸蛋散
炸蛋散作为小时候最抢手的年货之一，闻着香，吃着脆，永远最快被消灭掉。只能说，对你爱爱爱不完！
用料：
750面粉
六汤勺猪油
3个鸡蛋
6块南乳
适量盐
200毫升（溶南乳用）水
适量水
做法：
如果猪油是固态的，先溶解
面粉中做窝放鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅拌成絮状，搜面成团。
稍作醒面后，取出合适大小碾成2毫米左右的厚度，切成3厘米宽，10厘米长左右的平行四边形
小块中间切一刀，取一个角绕圈
下油锅！
河南小吃炸糖糕
用这个方法做出的糖糕外焦里嫩，香甜酥脆，孩子老人都爱吃。
用料：
160克面粉
300克开水
馅料
60克白糖
15克面粉
炸用（多少自己约莫）食用油
做法：
锅里加入300克水，水开放入160克面粉，转小火用擀面杖顺着一个方向搅拌至无干粉，关火。案板上撒些面粉，把烫好的面放到案板上摊开晾一下，等不烫手了，拿个小碗和半碗不稀不稠的面糊，倒在烫面上和均匀。案板上抹一点油防粘，（稀面糊的作用是发宣）用保鲜膜盖着发酵30分钟。手上抹些油揉成光滑的面团，将面团分成12个小面团，每个38克左右。
把馅料白糖60克和面粉15克放入碗里拌匀，将白糖馅包入小面团中按扁。
油锅烧至4成热逐个放入，轻晃油锅浮起后注意翻面，炸制金黄色捞出。趁热吃别烫着哦😋
土豆烧鸡
用料：
5个土豆
半只，切块鸡
1勺盐
片姜
瓣蒜
2勺鸡精
1勺胡椒粉
3-4勺十三香
适量生抽
加够末过食物水
适量炒香豆瓣
做法：
图1
图2
小土豆，清洗，去皮，切滚刀
三黄鸡切小块
锡纸烤藕片
藕片营养好哦，做鲜肉藕馅饺子好吃，做南乳藕也好吃，最常做的还是这个锡纸烤藕，主要因为简单快手，懒人菜，哈哈😄
用料：
适量藕
适量蒜蓉
三勺蚝油
两勺蒸鱼豉油
做法：
藕洗净切片，烤盘铺好锡纸后，用刷子刷一层橄榄油
藕片平铺在烤盘上，这是一段藕，烤盘铺三行刚好
调酱汁，酱汁要浓稠一些，我用的是现成的蒜蓉酱，加上蚝油和蒸鱼豉油。如果没有现成的蒜蓉酱，可以把蒜蓉爆香下放入酱汁中。酱汁要稍浓稠些，才容易挂在藕上
用小刷子把酱汁均匀的刷在藕上，酱汁刷好后可以在表面薄薄的刷一点点橄榄油（不刷也可以的）
放入预热好的烤箱，180度20分钟。好了后可以把锡纸直接放入盘中，盘子没有油，方便清洗。哈哈
九零后北京炸酱面
九零后老北京，阳光人帅厨艺好，嘴甜文艺范，活儿好还不粘人的熊大厨Jason，教你自己动手尝遍各地美食
用料：
适量（肥瘦比例3:7）猪肉
250克干黄酱
75克甜面酱
适量葱花
适量姜蒜末
适量鸡精
适量冰糖
适量五香粉
油
做法：
将肥瘦相间的猪肉切丁（小拇指直径大小，如果想吃到正宗的老北京炸酱面，不要用超市绞的肉馅）
蒜用刀压扁切末，切适量姜末
切葱花备用
干黄酱加水搅拌泄匀
甜面酱备用，至此配料已备齐
热锅倒入油（不要太少，不然容易糊锅，二是味道更正宗）
油热下肥肉，煸香变色，去腻
肥肉微微焦黄，下瘦肉，煸熟至肉中水分蒸发
加入泻好的干黄酱，转中小火，不停搅拌，黄酱去生加入甜面酱，加入冰糖适量，鸡精或味精适量
酱熟，下姜蒜末，葱花不停搅拌，葱姜蒜八成熟起锅
盛入碗备用，酱已Finish
煮面，一定要过水，按口味儿切点儿面码。
附大厨美照，像我这样长得帅，又会做饭的九零后老北京，太难找了，遇到这样的就赶紧嫁了吧哈哈哈，白领大厨Jason的婚姻状态可微信咨询: a954102154 😁😁
奶油抹面+裱花实验记录1
这是我自己的记录，不是菜谱。一起自学吧～
用料：
抹面
140克奶油
6克奶粉
6克糖
0.5克盐
0.5克（没有可以不加）朗姆酒/百利甜
蓝色+紫色蓝色调色
夹心+裱花
60克奶油
6克糖
粉色+棕色+蓝色粉色调色
若干蓝莓
做法：
我的胚子是四片正方形的边角料拼成的。这个抹茶戚风蛋糕胚是昨天烤的，具体看昨天烤蛋糕的记录
具体的组成如图所示
【抹面奶油配方】

140奶油 6g奶粉 6g糖 
5g盐 
5g酒（百利甜，朗姆酒都可以）


这个配方口感比单纯的奶油+糖打出来要更好吃，层次丰富。这个量适合4寸蛋糕抹面。

我用的奶油是超市买的 fresh double cream

【调色配方】

在打发前先把颜色调好。
我抹面用的蓝色，是蓝色+紫色调出来的，紫色只加一点点🤏🏻
【打发方法】

所有跟奶油接触的工具全部提前放冰箱里降温，打发的时候全程冰水上打发。
打蛋器1档-2档，低速打发。
【抹面经验】
打发到6分，提起来有软软的尖，就可以了，因为新手抹面时间长，会越抹越粗糙。所以奶油打得软一点，最后抹完会没那么粗糙。

抹面的时候先分出1/3放入冰箱，用剩下的2/3先抹出一个基地和大致形状。

抹完形状后，再拿出冰箱里的1/3抹在表面，这样子表面就会比较细腻。因为反复的刮，会让奶油变成粗糙的豆腐渣。

⚠️抹完面要放进冰箱冻一冻再做裱花！
【夹心部分】

配方：60g奶油+6g糖（我没有按抹面的配方做夹心是因为我偷懒）

调色：粉色+棕色

打发方法：和抹面一样，但是要打硬一点，打到纹路清晰，提起来是硬的尖

我在奶油中夹了蓝莓做夹心，和这个奶油的口味很搭。（夹心选酸一些的水果口感会更清爽）
【裱花部分】

我这个款式裱花很少，我就用了夹心剩下的一点点粉色奶油。但其实这样是错误的✖️⚠️

对于手温高的人，裱花奶油最好打发得软一点，跟抹面的程度差不多就行！因为越挤越粗糙。

我这个裱花到最后都根本挤不出顺滑的形状了！

下次我要准备一副手套来挤奶油！
意大利风味土豆条
生津开胃、简单快手
用料：
土豆、橄榄油、海盐、胡椒
迷迭香、罗勒、百里香、薄荷、红椒碎、
做法：
将迷迭香、罗勒、百里香、薄荷、红椒碎、胡椒、海盐研磨，待用。
土豆去皮、切条状。
土豆条放入锅中煮至八成熟。
捞出过凉水，沥干多余的水分。
不粘锅放入适量橄榄油，烧到三成热。
下入土豆条，铺平，小火煎至焦黄即可。
出锅撒上香料即可。
馒头（面包机）懒人模式
日常版馒头，适合不追求精细，只是想吃自家做的馒头的盆友们。方子原本是写给妈妈的，求的就是个简单明了好记不麻烦好操作。（五料七步，见最末）
用料：
500g面粉
250g水
5克酵母
15克糖
3克盐
做法：
先啰嗦几句。
🧡材料主要以面粉为基数，💗💗💗【一份面粉半份水，百分之一酵母，适量糖一点盐】。💗💗💗
🧡面粉最好是中筋面粉，有些标了馒头饺子的高筋面粉也可以的（我看过几个牌子，这种其实一般就是刚刚达到高筋门槛）。
🧡水，其实应该说是液体。你加牛奶椰奶也行，打个鸡蛋也行，重量都算在『水』里面。最好不要一次加足，留个10g20g的缺口，毕竟不同液体有区别，不同面粉吸水量也不一样。
🧡夏天用冷藏水，冬天用温水。
🧡步骤【需要面包机！不是手揉！】
🧡💗💗💗①材料——②揉15min——③发酵40-60min——④再揉15min——⑤整形分块——⑥放15min——⑦蒸15min。💗💗💗
以上所有时间都是可以灵活微调的，统一定成15分钟是为了好记。
下面一步步说。
1，材料不分先后放进面包机桶里。
2，和面模式，15分钟。
3，直接盖好盖子，桶内发酵。夏天最多一小时。冬天可能久一点。主要看面团状态，发酵至原面团1.5倍至2倍大，手指戳一下不回缩，就可以了。
4，和面模式，15min。第二次揉的时候可以考虑加一把面粉（20g左右）。
5，把面团从桶里取出，整形分块切好。
这时候可以同时烧一锅水把蒸笼架好了。
6，切好的剂子盖上保鲜膜，醒15min。如果你上一步烧水了可以直接把剂子放蒸笼里醒着了，水别烧太开，醒的时候关火或者微微小火。
7，醒好后大火烧开水，蒸15min。关火闷2分钟。齐活。
榴莲干配臭豆腐
有什么完全不搭的材料却有意想不到的好味道？哈哈哈哈其实这都不算个菜谱。就是今天突发奇想出来的。结果，好吃到！爆！炸！啊！！！
用料：
榴莲干（泰吉象牌的不要好吃太多）
王致和臭豆腐
做法：
榴莲干
挖一坨臭豆腐
吃吧！不好吃你打我啊！！已经吃完三小袋开窗户洗手去啦
童子鸡烧毛豆
这道菜小时候爸爸经常在夏天做，不是什么高难度的菜色，事实上简单快捷还不容易失败，却有我记忆力里满满家的味道。私底下觉得，毛豆其实不管配什么，烧在一起都好吃，丝瓜，青椒，萝卜头，鱼，鸡.......简直就是万能配角，我爱毛豆，啦啦啦~~
用料：
一只（两斤）童子鸡
一小碗毛豆
4-5片生姜
4瓣大蒜
2个八角
一小块桂皮
2大匙黄酒
若干冰糖
1大匙老抽
1小匙半盐
若干葱
做法：
所有材料洗净，切好待用。
毛豆可先汆烫过水，怕麻烦的可省略。
热锅下油，放入蒜姜爆香。
闻到蒜和姜的香味后，翻入鸡块，桂皮和八角翻炒两分钟左右，加入黄酒，继续翻炒一分钟，放老抽。
炒到鸡块上色均匀后，放半碗水，大火煮沸，加入冰糖和毛豆。
大概15分钟左右，基本就会开始收汁了，加盐和葱即可。
秘制蒜蓉辣椒酱
虽然是个南方妹子。但对辣椒酱情有独钟。碰巧这次疫情的辣椒助农活动。加上上次做的也吃的差不多了。趁有空动起来！
用料：
2斤小米辣
600克食用油
少许八角，桂皮，香叶，花椒
适量香菜，洋葱，大葱              
30克姜
400克蒜
300克豆瓣酱
50克白糖
50克高度白酒
20克盐
20克味精
一把熟白芝麻
做法：
准备小米辣两斤，去蒂洗干净晾干。
分别把辣椒剁碎，姜去皮剁成碎末，大蒜也剁碎。如果家里有搅拌机，直接用搅拌机即可。洋葱，香菜，大葱切段备用。
锅中倒入食用油，中小火加热到5成热，把桂皮，香叶，花椒，八角，香菜，洋葱，大葱倒入油里炸，炸至金黄捞出丢弃。这一步的目的是使底油更香。
放入姜末，翻炒出香味。
接着放入蒜末，继续翻炒出蒜香味。
翻炒出蒜味后，依次倒入切好小米辣，白糖，白酒，豆瓣酱，少许盐。把所有食材搅匀，继续翻炒。把他们煮开。
煮开后调小火，每隔一分钟搅伴一次，以免糊锅。最后熬到水分烤干后，加入熟芝麻，味精。搅匀，然后关火！
晾凉后就可以装瓶了！
煎鱼块
客家人的做法
用料：
适量盐
一条草鱼
片姜
适量淀粉
适量油
做法：
首先将切好的鱼块用盐腌20分钟，然后放适量的油（少），淀粉和姜搅拌。
先用一小块姜搽洗好干净的锅（以防粘锅），然后放适量的油，等油热好后，放鱼块煎……等鱼煎成金黄色就可以出锅啦
山药饼＋山药馒头
借鉴了柠檬-238的山药饼方子！
用料：
2根(500克山药泥)山药
40克白糖
克面粉500
5克酵母
100克牛奶
少许(刷面)蛋液
少许黑芝麻
做法：
山药泥放到30度左右加糖、酵母，搅拌溶化后，加入面粉搅拌，逐次加入100克牛奶
用擀面杖杖擀开，切割，然后再揉成面团，切割，剩余一些面团揉成馒头
做了三份(第一份)
做了三份(第二份)
做了三份(第三份)
放入烤箱，加一碗热水，选发酵档发酵成2倍大，刷蛋液，蘸黑芝麻
180度，18分钟，馒头蒸15分钟
爱心火腿(情人节的浪漫)
简单又富有爱的浪漫～
用料：
6根QQ肠
6根牙签
做法：
准备材料～
拿出一个，在肠中间斜着对半切开～
切口对好就是爱心啦，从侧边插入牙签～
爱心火腿就做好啦，依次做好全部的爱心～
满满的爱给你❤～
羊肚菌石斛排骨汤
用料：
350克排骨
适量姜
6个羊肚菌
2-3颗红枣
1小把虫草花
6粒石斛
做法：
所有东西洗干净后，排骨焯水，因为我的羊肚菌是新鲜的，所以不用泡水，直接洗干净直接炖
下锅，这里是我们一家三口的量。隔水炖2个小时
好啦，时间到啦，开盖
好喝
鸡焖鲍鱼海陆餐
#味蕾的味儿##食小姐的菜# “鲍鱼”这词儿总在港剧中经常被提及到，无形中给予我高贵的形象，所以逛市场从来不会去问它的价格，也对它的味道不向往和好奇，前些天，去逛菜市场，看到海鲜档鲍鱼的牌子写着“4.5元一只”，嘴巴惊讶的可以塞下一个鹅蛋，买了4只尝鲜，计算的时候还得出了4.5*4=16的笑话，我可以和宝宝共同学习乘法口诀了，以后宝宝记错了我不会责备她，因为她妈是我.其实以前也喝过一次鸡煲鲍鱼汤，吃了一只干鲍鱼没留下什么深刻的味道，这次就是觉得便宜，心血来潮买来下火锅，快要收摊的时候才想起“哎呀，我还买了4只鲍鱼呢”赶紧冲进去厨房随便洗洗就下锅煮了，每人两只，这次舌头是有了几丝心动的感觉，嚼，弹，嫩，是自己钟情的味蕾体验.过后才发现原来鲍鱼周边的褶皱的黑色是要清洗干净才食用，回想起那下肚的黑色鲍鱼会有一股气往喉腔涌起.
这次很认真的清洗了一遍又一遍，仍然是买了4只，对面市场买的，8元一只，咬咬牙也是奢侈了一回，比上次买的大，也只能用此方法来安慰自己，明知道以前买的价格如今却花了高于原价80%的钱，总要寻求一些心里慰籍.真是奇怪的心理现象.昨晚睡前写的菜谱，查了好几个菜谱，各有千秋，遂按照自己意愿随意发挥，结果是让我惊喜，鸡还是不错，味儿是窜入肉里面，相互融合让味蕾得到最好的释放.恨不能大快朵颐.餐间，提起要在宝宝能自己大块大块吃鸡肉的时候给她做30天不重复的鸡，掰着手指数了数“手撕鸡，水鸡，酱油鸡，云耳蒸鸡，椰子煲鸡，白切鸡......”12种方法，先将就数量再练质量，再不济也能有十几道风味不一的味觉感受.这一长段时间就是不断尝试，不断完善，不断提升的过程，
因二师兄身价飞涨也只能换成鸡大姐陪伴餐桌.过段时间试试好久未见的泰国鸡，久而未见，就像老朋友一样，时常想念却也难得一见.
用料：
4只鲍鱼
5片姜
半只鸡
10克盐
2勺蚝油
5瓣大蒜
1根蒜
1个洋葱
2勺料酒
2勺生抽
做法：
把料酒，生抽，盐，姜，鸡放入碗里腌制1小时以上，时间多的话那就研制半天，我是上午腌制，晚餐做.
洋葱切大片，蒜拍碎
鲍鱼擦擦擦干净，使劲地用力，划花
热锅冷油，依次蒜，洋葱翻炒至闻到洋葱味，放入腌制的鸡块（鸡块中等偏大块），炒两分钟以上，加入料酒，盐，生抽，继续翻炒一分钟，加入水（不用没过食材）大概500ml，盖锅盖，大火焖15分钟，放入鲍鱼，大蒜，中小火焖十分钟.收汁.最后放点蚝油提鲜.关过.
开吃，对着空盘望眼欲穿.期待变魔术变出一盆肉肉.
糖砂红薯
又到了红薯丰收的季节了……小时候奶奶做的红薯糖，很棒……
用料：
3个红薯
100克水
150克白糖
50克芝麻
做法：
把红薯切成条。尽量切大条些，油炸时淅出水会缩小。
油炸红薯，至金黄，浮起。
炒糖（忘记拍这步的相片了），把油倒出，不用洗锅，放水熬糖，糖熬成小泡，用锅铲铲下，挂壁不易流动就把红薯倒入翻炒，加入芝麻。小火至无火出砂！
成功了。
西红柿炖牛肉 instant pot
用料：
牛肉
3个西红柿
生抽
蚝油
15克(2包)亨氏番茄酱
做法：
牛肉切块清水泡1小时，泡净血水。
锅里放油把大蒜粒炒香，下牛肉炒一下后加番茄块翻炒。倒进instant pot, 加1勺生抽，盖盖后选stew, 低压60分钟。
时间到后开盖，倒入番茄酱拌一下，程序选saute收汁差不多时加半勺蚝油拌匀。
罗马经典黑椒奶酪意面spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe 是意大利罗马地区非常经典的一道家常菜。做法非常简单，除了要买到正确的食材外，关键在于意大利面一定要煮半熟以后伴进黑椒汁里和黑椒汁一起煮熟。这里的用量是两个人吃到很饱的量。有几个步骤做的时候没有拍，在网上找了解说图希望可以让大家理解方便点
用料：
200克中等粗细的意大利面（我买的是Barilla spaghetti 5号）
适量黑胡椒粒（一定要整颗的，不要提前磨好的那种）
100克Pecorino romano罗马佩克利诺绵羊奶酪
30克Parmigiano帕玛森奶酪（可放可不放，看个人口味）
做法：
这就是所有食材
黑胡椒粒现磨碎，没有碾磨棒的话刀背压碎也可以
冷水开始煮开后，加入适量盐，开始煮面，开着盖子煮就好，不用加冷水。这里记得多放点水后面有用
煮面的同时开始烤黑胡椒碎，平底锅加热放入黑胡椒碎烤两分钟左右，从旁边面锅里舀一大勺面汤进平底锅里
煮30秒左右再放一勺，这个时候旁边面差不多半熟了，从锅里捞出来放进平底锅里和黑椒汁拌在一起继续在平底锅里煮，水少了记得加面汤
像这样
磨奶酪：两种奶酪都要擦成丝。其实在开始煮面之前奶酪丝就应该擦好
现在开始做奶酪酱；将奶酪丝放在煮面锅上面就着水蒸气保温，同时舀一大勺面汤进去搅拌成糊糊状。记得在准备奶酪的同时要看着平底锅里的面不要烧干了水
差不多搅拌成这样
尝一下面煮熟了，把奶酪糊加进面里，这个时候动作要快，快速搅拌面让奶酪，黑椒汁和立案很好的融合在一起，回颠勺的可以颠两下拌的更匀，不会的也没事，像图里我那样快速搅拌就可以了
就做好啦～
好吃到舔盘子哦
【炙食谱】广味豉油鸡
哈哈，广州人爱吃鸡，之前已经发过一个姜葱白切鸡的做法喽，今天来讲酱油鸡。酱油鸡的材料很简单，香味很浓郁，做法也有多种，今天我讲的这种是卤法。卤的方法会让肉质保持嫩滑，希望大家喜欢哈。
用料：
1只（3-4斤）鸡
1 cup酱油
3-4tsp小勺盐
3-4tbsp大勺糖
1块 切片姜
3段 切段葱
半个 剥开蒜
随喜其他香料
做法：
腌鸡：首先，整鸡洗净。带上手套，把盐均匀在鸡的外面和里面抹一层，刚好够一层就ok（我加了点黑胡椒粉在盐里一起抹，可以去腥）。然后把糖加入酱油里搅拌均匀，继续用手套把酱油抹匀全鸡内外，留1/4直接倒进鸡肚里泡一下。这样腌30分钟后，反面，再抹匀酱油，再腌30分钟。
把姜葱蒜准备好
腌好鸡之后，加入没过鸡的水量，我的锅大概加1.5-2cup水。把姜葱蒜放进去，大火烧开水之后，中火煮15-20分钟（我的鸡比较大，时间长一点，大家可以煮大约15分钟），然后关火加盖焖15-20分钟。水烧开之后，大家就可以尝尝汤汁的咸度了，不够咸可以加盐或生抽，太咸可以加水和糖。这里的咸度建议稍咸，毕竟是吃鸡不是喝汤。
检验熟没：提着两个鸡腿可以轻松把鸡拿出来，然后用筷子搓进肉厚的地方，例如鸡大腿和鸡胸，搓深一点拿出来，没有血水冒出来就是熟了。有血水就加时煮，或者扔进微波炉转5-10分钟补救。（没办法，有的时候鸡的大小不同，不容易掌握时间，我懂哈哈哈）
让整鸡自然凉下来才能切件，要不然皮很容易烂！Enjoy！
PS：把锅里面的姜葱蒜淘干净，表面的油去掉，剩下的就是很赞的卤汁了！不要倒掉不要浪费哦！1、大家可以放鸡胗、牛肉、鸡翅什么的进去卤，直接扔进去就可以。2、即使不立刻用，也可以放进急冻保存，下次直接烧开就可。3、炒菜的时候放入一勺卤汁，那个鲜啊，完全替代酱油和鸡精（这是合体）4、煮饭的时候放点卤汁，饭也巨香巨好吃哦！
胡萝卜豆腐素包子
孩子感冒好几天，还剩下咳嗽，不敢给她吃肉包子，就想包点素包子，她说白菜馅儿的吃够了，那就来点胡萝卜馅儿的吧。
用料：
2根（我家胡萝卜超级大，两根就400克）胡萝卜
3个鸡蛋
泡发后100克，干木耳的话10克泡发2小时就差不多100克了木耳
30-40克海水豆腐
500克面粉
5克酵母
300克左右，这个要根据面粉的吸水性来加温水
少量葱
1小勺盐
2勺（有蚝油可以1勺蚝油1勺生抽）生抽
做法：
45克温水（不烫手）加上5克酵母，先放一边（更容易发酵）
500克面粉，慢慢加水，把酵母水也加进来。用筷子搅到没有干粉，然后揉起来，发酵大概2小时（我家温度19度），夏天时间多，看看，大概就是原来面团的2倍大
胡萝卜擦丝，木耳控水后切成末
三个鸡蛋打入碗中，搅打均匀后，下锅炒碎
鸡蛋盛出来，再次加油，下胡萝卜和木耳炒到断生，再加上葱末（我家孩子不吃姜，我没加）
豆腐放在案板上，用刀压碎，也可以放在袋子里用手捏碎
所有材料倒一起，加生抽2勺，盐1小勺，盐可以随加随尝，确定合适
包包子啦，皮要擀的薄一些，因为没有什么下水的东西，所以不怕破，太厚了不好吃
包好后上锅蒸，开锅后大概再蒸40分钟左右，基本上闻到包子味，再过5分钟就可以关火了，关火后焖5分钟再开锅。
出锅啦，鲜香可口
香菇土鸡面
用料：
土鸡汤
火腿片
香菇
小油菜
萝卜片
面
做法：
现成的土鸡汤加水，香菇，萝卜片，火腿片大火煮开转中火滚一会，等到萝卜绵软就可以关火
做汤头的时候，顺便在另外的锅里煮面，煮好面条后，捞出放在碗里，然后利用开水的温度，快速的烫一下青菜
面条上放焯烫好的青菜，撒几粒枸杞。之后淋上鸡汤
低脂蔬菜饼
减肥期间，真的不想吃水煮菜，个人还喜欢吃饼，就想办法鼓捣一下
用料：
半把菠菜
3个鸡蛋
半根胡萝卜
少许玉米粒
酌情添加面粉
做法：
把食材切好，拌匀，在电饼铛里薄薄的刷一层油，开始烙饼。
两面金黄，就可以了
成品，是不是非常简单，快来get吧
牛肉香菜馅饺子
用料：
1斤面粉
半斤牛肉馅
适量香菜
一颗葱
一小块姜
一勺生抽
一勺蚝油
一小勺盐
适量食用油
一勺香油
一小勺十三香
一勺料油
做法：
和面
拌馅
擀皮
包好的
煮饺子
装盘开吃
蒜酱
手打咖啡（网红400次泡沫咖啡）
（6年前的菜谱，如今2020年啦发现红遍ins，于是做了一下更新了一下我的图片。）

边收拾边看老詹的爱玩客，突然看到了这个，澳门路环汉记的手打咖啡，深山里只有当地人才知道的咖啡厅，据说周润发称其比威斯汀酒店的还要好喝，碰到身边朋友谁要去澳门就会推荐，哈哈~~~看着很神奇，做法也简单，干脆就立刻烧水做来试试，结果很不错，虽然用的是速溶咖啡，但是喝起来口感更绵密，表层有一层仿佛怎么喝也喝不完的泡沫（主持人也有提到这点，看来我是做到了哈哈），老詹说这层是砂糖不断搅拌焦化的结果，神奇！我个人的感觉，像是加入砂糖把咖啡“打发”了一样，变浅变膨，充满细腻的气泡..hiahia，乱入乱入~~

又搜了下看到这篇这么写“在澳門，有間傳統式的咖啡館，不使用一般的義式咖啡機打奶泡，而是徒手「400轉」自製綿密奶泡，此奶泡不僅散發獨特香氣，外觀看起來還似花生醬的濃稠感。”

有的童鞋可能一开始掌握不到打到什么程度，你可以一直搅拌一直搅拌，直到粘稠的感觉到手上的阻力很大了，这样成功率更高哈，泡沫层厚度目测能到5mm以上！

注意：水一定不要放多！一小匙就可以！
      另外有电动打泡器的同学可以上，现在流行的电动打蛋器做法也很方便。

想要做成分层的朋友把咖啡酱用勺子舀到牛奶上就可以，但是喝还是搅匀了好喝，相当于一杯焦糖拿铁哟。
用料：
1尖汤匙（勺子能装的最大份量）速溶咖啡
1尖汤匙糖
1平汤匙（表面与边缘平齐）热水
牛奶或淡奶
做法：
将1尖匙咖啡（小包的直接一包进）、1尖匙糖、1平匙开水依次放入杯中，用汤匙拌匀，大概是图中这个样子。
左手手掌整个握住杯子下部，右手拿汤匙快速划圈搅拌杯中的混合物，搅拌大概几百次（官方说法是400次），到最后变成了浓稠的浅色的花生酱状。（和上图不是同一次做的）
倒入开水搅匀，根据咖啡的种类和自己的口味加入淡奶、牛奶或者省略，即可享用。
将咖啡酱舀到牛奶上，就出现分层的效果啦！如果能打至不流动了效果更好（但是喝还是要搅匀了喝唷）
再发个动图。
鸡蛋卷心菜沙拉
用料：
1个鸡蛋
适量卷心菜
适量黑胡椒
1小勺酱油
做法：
水煮卷心菜，切成小块或碎粒
水煮蛋，糖心蛋建议沸水放入鸡蛋煮7min。
将鸡蛋和小块卷心菜拌在一起，加入酱油和黑胡椒调味即可。
白玉圆子奶冻
夏天轻甜品 
没有什么比这道甜品更百搭了
红豆，红茶冻，糯米圆子
人人都可以做
用料：
红茶奶冻
1-2包（15g）红茶包（红茶粉）
5克吉利丁粉
250克牛奶
适量红糖
糯米圆子
适量糯米粉
适量温热水
适量红豆沙
做法：
看图
糯米粉加温热水搓成团，水一点点加，搓成团类似橡皮泥的手感。
糯米圆子过一遍凉水 口感更Q
牛奶加入红茶粉，红糖小火煮至颜色发红
茶味飘出。
吉利丁粉加一勺水化开
加入温热对奶茶液中，搅匀

奶茶液过筛 倒入模具中 冷藏4小时以上
红豆可以买市售红豆沙也可以自己煮哦
提前一晚上泡好 红豆，想直接省事 高压锅压，我是用锅子煮
红豆中加一倍的水煮30分钟，关火焖1小时
倒出水多余水，再加入开水末过红豆，
煮30分钟左右 直到软烂
喜欢甜，再加入红糖拌匀，秘制1小时或者1晚上
奶冻切块，摆入糯米圆子，红豆

倒入奶茶或者椰奶
任何你喜欢的甜甜的食材都可以组合
等你交作业哦
蒜片蘑菇牛肉粒
用料：
200g*2块西冷牛排
5瓣蒜
6颗蘑菇
1汤勺蚝油
1汤勺生抽
0.5茶勺盐
1茶勺糖
若干黑胡椒粉
适量牛油
做法：
牛排冲洗干净，用厨房纸吸干，撒上黑胡椒碎末腌半小时。

蒜切片，蘑菇切小块。
平底锅烧热，放入牛油，融化后放入牛排，煎2分钟，待上面渗出血水时，翻面再煎1分钟左右，同样上方有少量血水开始渗出时，出锅，放厨房纸上。醒几分钟后用纸把渗出的汁水吸干，将牛排切成1.5cm*1.5cm的小块。
剩余的牛油再重新加热，放入蒜片煎到微黄，放入蘑菇翻炒均匀，加适量热水，蚝油、生抽、盐、糖，小火煮到蘑菇熟透，加水淀粉勾芡。
将牛肉粒放入，翻炒均匀，出锅。
彩色饺子
看到之后非常有食欲，节日更增加欢乐气氛
用料：
一根菠菜
2根胡萝卜
1个红心火龙果
少许食盐
1000克面粉
做法：
三种打泥和面的时候忘记照图片了，只有视频
三种菜汁分别和面，醒好
开始包饺子下锅
和面休息用水量
出来效果
把红心火龙果打汁，菠菜水抄一下，捞出来加少许水料理机打汁，胡萝卜蒸熟料理机打成泥，分别和面，包饺子
肉沫豆腐土豆饭
快手饭
用料：
1块豆腐
100克肉末
1个土豆
半个洋葱
半根胡萝卜
半根小葱
2勺酱油
1勺蚝油
1勺料酒
做法：
豆腐切丁
土豆切丁
小葱切丁
洋葱，胡萝卜切丁。锅放油，油热放胡萝卜，洋葱炒一会儿。
放入土豆丁翻炒到土豆变色，变软。
放入豆腐炒一会儿
放入肉沬，我的没化好，化好最佳，能翻炒一会儿。
放入水炖一会儿，收汁。
将要收干汁儿时放小葱，翻炒一下就行。
出锅。
很下饭。
蘑菇炒肉
发现蘑菇真是个宝藏食材
用料：
10个蘑菇
20个辣椒
100克猪肉
3瓣蒜
做法：
蘑菇切厚片，焯水39秒，我一个蘑菇切4片
油热下猪肉，猪肉可以切片，也可以切成任何喜欢的形状
猪肉变白下辣椒和蒜片，翻炒一分钟
加料酒翻炒三十秒加蘑菇
加生抽翻炒一分钟出锅
德普烤箱食谱——蜂窝蛋糕
蜂巢蛋糕，顾名思义，就是像蜂窝一样的蛋糕哦。它和别的松软的蛋糕不一样，虽然叫蛋糕，可是它的口感却是Q弹清甜的，吃起来也不会太腻。就是这蜂窝，有密集恐惧症的孩子就别做了。
炼乳160g、液态油60g、蜂蜜9g、鸡蛋120g、面粉100g、
      苏打粉3g、细糖180g、水160g、
用料：
160g炼乳
60g液态油
100g面粉
180g细糖
160g水
9g蜂蜜
120g鸡蛋
100g面粉
做法：
原料合影
将细糖和水加热制成糖浆，冷却备用；
将炼乳、液态油、蜂蜜搅拌均匀；
将鸡蛋加入，打散混合均匀；
将面粉和苏打粉筛入，手动翻拌均匀；
分三次加入糖浆，边搅拌边加入；
将制作好的面糊，保鲜膜封起 静置40min；
将面糊倒入模具中；
德普烤箱快热档180度，烤制25min即可
出炉。。。
再来一张。
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青椒木耳肉丝
一百个人能炒出一百盘不同的青椒肉丝，这盘是我家的味道。
用料：
300克里脊肉
10朵木耳
100克青椒
1克盐
适量生抽
一丢丢黑胡椒
30克葱姜水
3克白糖
2克生粉
适量醋
适量料酒
半勺豆瓣酱
1瓣蒜
做法：
肉丝加料酒、生抽、盐、淀粉、糖、黑胡椒、葱姜水和少量食用油拌匀，入味。

青椒切丝，葱姜蒜切丝，木耳提前泡发切丝。
热锅炒蔫青椒，加盐和少量醋。
家里只有二荆条，没有选择，本想用杭椒的。
起油锅，油温热时下肉丝迅速划散。
加入豆瓣酱、葱姜蒜丝翻炒。
倒入木耳丝翻炒。
倒入青椒丝翻炒，炒匀起锅。

特别下饭哪～
泉州风味的牛排汤
来过小泉州的朋友应该对它很熟悉，因为无论是哪里的朋友来泉州，每每都要去牛肉店吃，必点牛排，牛肉羹，闲饭。有时在外面吃多了，就想在家里自己做着吃。
用料：
500g牛排
适量料酒
适量盐
半个洋葱
适量生抽
一个土豆
一个胡萝卜
两勺沙茶酱
两三叶香叶
少许八角
适量姜蒜
少许冰糖
做法：
牛排浸水20分钟去血水，焯水沥干
锅里倒入适量的油，将姜蒜，八角，香叶一并下去爆炒，把牛排一块块下去煎下。放入冰糖炒色，一起翻炒。放入料酒，生抽。汤底我用沙螺清煮的汤（连壳带肉）一起倒入锅里煮。最后烧开后转铸铁锅小火慢炖。想吃辣的，可以放点辣椒下去。
差不多炖了两个多小时后放入土豆，胡萝卜继续炖。起锅放盐巴，糖再次提鲜。
奶香胡萝卜饼
胡萝卜的营养就不用说了，加点牛奶，满口留香，又清淡又健康！好吃又省事儿。以下的量是两张，我一个人吃了一张半。
用料：
一根胡萝卜
一小碗面粉
适量奶粉或牛奶
两颗香菜
一小勺盐
一小勺糖
一枚鸡蛋
酌量食用油
做法：
胡萝卜擦丝，香菜切末
奶粉冲水和面，直接用牛奶也行，我没用天朝奶，你懂的。。注意调节，把面和成面糊。
面糊中加入鸡蛋，搅匀
加入胡萝卜丝和香菜末，搅匀。
加少许盐和糖（按个人口味，可以控制甜咸）
锅里放一点点油，下锅煎，适时翻面，两面金黄即可出锅
无需烤箱的小甜品—柠檬橙汁酸奶小方，超越85度C
最近淘宝买了五斤助农的柠檬🍋，家里出现了柠檬涝，想着各种方法消耗柠檬。之前试过很多小方，芒果奶冻、草莓奶冻，好像没有想象中的好吃，直到这次的小方，本来就是酸奶爱好者，加上柠檬的酸，橙汁的甜，太惊艳了！酸酸甜甜的味道，太适合夏天的零食了，就想分享给大家哦～
用料：
1个橙子
0.5个柠檬
200克酸奶
10克吉利丁
约5克椰蓉
1大勺糖
做法：
用专门榨橙汁的工具把1个橙子和半个柠檬榨成汁备用。没有工具的话也可以直接手挤，对半切，然后捏皮就可以了。
吉利丁用凉水泡2-3分钟，泡软，沥干水分。
将200g酸奶倒入锅中（用的伊利的小杯酸奶，甜度挺正常的，大家可以根据自己用的酸奶的甜度和自己的喜好酌情添加），加入沥干水分的吉利丁片，加入一大勺糖（不想加糖的可以不加，酸奶本身就是甜甜的，但是因为柠檬会比较酸，加点糖会更好吃）小火加热，搅拌，煮到糖和吉利丁片完全融化就关火，不要太热哦，会影响成型的效果。
试一下酸奶+吉利丁的溶液，如果有点烫可以放凉一会再加入橙汁柠檬汁，搅拌均匀。这时也可以尝一尝哈哈，觉得不够甜就再加点糖，不够酸就再加点柠檬汁（我觉得这个方法挺鸡贼的）倒入模具，放入冰箱冷藏3-4小时，成型为止。
冷藏之后成型啦，用小刀切块之后就挺好脱模的，还是脱不了模的可以用热毛巾捂一下。然后加入椰蓉，盖上盖子让小方和椰蓉一起摇晃，直到小方表面都沾满椰蓉，就成品啦～
无黄油版低糖椰蓉花卷
花卷做腻了葱香的，换个口味。
不喜欢黄油的味道，也不想给宝宝吃太多的糖。于是有了今天的椰蓉花卷。
用料：
椰蓉馅
15g牛奶
1个（约15g）蛋黄
50克椰蓉
20克玉米油
0-15克糖
面团
200克面粉
2.5克酵母
100克牛奶
5g玉米油（可选）
5克糖（可选）
做法：
玉米油和牛奶、糖放入一个小碗用蛋抽抽打成无油花状乳液
加入蛋黄，继续用蛋抽抽打匀
加入椰蓉
拌匀，拌好的椰蓉馅能抱团，没有明显液体。如果拌好的椰蓉能流动表明液体过多，可以再加一部分椰蓉，按需调整。
面团材料混合，揉成三光状态，揉好的面团光滑切面无气孔
面团醒10分钟后，用擀面杖擀开成大长方形面片，不要擀过薄，厚度2~3mm即可；
在擀开的面团上铺上准备好的椰蓉馅，可以戴手套按压一下馅料以贴合面片。三边留出一点富裕不要全部铺满；
卷起来，接口捏紧，切成小剂子
取一个剂子，筷子平行切面压一下
用手轻轻的把切面往中心捏，形成全部向上的状态；
抓住两头轻轻扯长，往下弯曲收拢，捏紧接口后稍稍按扁。
整形完所有剂子，开始发酵
烤箱32度发酵45分钟后，发酵完成
烧开水后放入，中火蒸15分钟焖5分钟后取出。
黄豆炒咸菜
从今儿开始，咱们一起清清胃，这假期的最后一天，咱们过得“惨”点儿吧。
这是我小时候特别喜欢吃的一道佐粥小咸菜，而且一定要配白米粥，香得不得了。现在，每年春节假期的最后一天，我都会应全家人的集体要求，做这个咸菜再熬上一锅白米粥，开始清理肠胃的活动，你要一起参与么？
未来几天连续发发刮油食单哈，咱们一起减减肥，清清脂，瘦瘦身，排排毒。
用料：
100克干黄豆
1个水疙瘩
15根干辣椒
2汤匙(30ml)生抽
1汤匙(15ml)老抽
1茶匙(5克)糖
1茶匙(5ml)香油
做法：
将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆
锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干
把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用
锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟
倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即
芒果凤梨派
◁◁ 此配方来自Q猪宝宝 ▷▷
用料：
#派皮
125g黄油
1个鸡蛋
250g低筋面粉
50g杏仁粉
2.5g盐
#派馅
适量菠萝果酱
适量芒果
做法：
将黄油切成小粒，室温软化后加入杏仁粉、低筋面粉和盐。
加入50g全蛋液。
揉成光滑的面团。
装进保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
隔着保鲜袋，将面团擀开，然后撕开保鲜袋，用刮板将面团裁成正方形，再分成相同大小的若干小长方形。
拖动保鲜袋，将面块倒入烤盘里，轻轻提起面片，之间间隔一段距离。
用叉子在面片上刺出小孔。
在表面抹一层蛋液。
然后铺一层菠萝果酱，再放上适量的芒果肉粒。
另外三片面片分别划上三刀，然后分别盖在放了果肉的面片上。
用叉子在四周按出花纹。
表面再刷一层全蛋液，放入上下火190℃预热好的烤箱，中层烤25分钟左右。
酸奶机自制纳豆
用料：
100克黄豆
100克黑豆
50克（不不加）青黄豆
50克（可不加）红小豆
纳豆粉
做法：
泡豆时忘记拍了。就是这四种豆。之前都是做黄豆黑豆，这次想多加点其他豆试试，味道也不错😊
福康纳缘纳豆粉。在免疫力群，老师们推荐的
一次一袋，对我来说很方便。
这是刚发酵好的。发酵了20小时。



这是说明书，买纳豆粉有赠送的，我自己可不会无师自通。
说明书
刚发酵好，搅拌了一下
说明书上写1L的机子大概150克。我这次胆肥了，泡300克豆子，用一袋纳豆粉。没想到也成功了。
盖上盖子，套个袋子，我自己想的。因为冰箱里还有其他食物嘛，给它隔离一下。纳豆本身有种味道，不过，我现在是很爱它了。
对了，我这个酸奶机就专门做纳豆了，如果再做酸奶，会有股纳豆味，容器再怎么洗怎么煮都一直在。幸好，我还有另一台酸奶机，面包机也能做酸奶。
第一次用高筋粉烤面包
以前烤面包都是用普通面粉，从不讲究什么高筋、低筋、自发粉等。一直愿意自我挑战平常食材的基本功。趁着疫情囤吃食，顺便就网购了高筋面粉………此次活一次面做了三种面包。
用料：
800克高筋面粉
7克酵母
适量盐
适量黄油
三个鸡蛋
适量混合果仁谷物
做法：
这种面团是加了黄油和鸡蛋糖。并要不断搓揉。
醒发后加工成如图模样，每个面饼里裹一个冰冻的汤圆。烤出来则是糖心的餐包。
原盘里则是没有馅料的普通餐包。
220度上下火25分钟。
里面添加汤圆的面包。
普通餐包。
因为用了高筋面粉，加上揉搓出筋膜。面包视觉上就非常专业。犹如面包房烤出来一样。
这种面包就是不要揉搓，保留气孔，添加谷物果仁的乡村面包。
因为是高筋面粉，气孔粗大。地道和美味。最爱的是这一款。
紫苏黄瓜
用料：
1根黄瓜
5片紫苏
3瓣蒜
克盐
勺酱油
做法：
黄瓜切厚片
紫苏切丝，小米辣蒜切碎
黄瓜先油煎一下，然后再下紫苏，酸沫辣椒一起炒，加酱油、盐、味精，起锅
烤章鱼足佐烤苹果沙拉
前段时间买了章鱼足，连续做了两天，终于满意了。码个菜谱记录一下。
用料：
一条章鱼足
#烧烤酱汁
两勺酱油
一勺耗油
适量甜辣椒酱
适量黑胡椒碎
适量孜然粉
#烤糖心苹果
一个糖心苹果
2根迷你胡萝卜（可选）
适量橄榄油（可选）
适量#煎青豆
适量青豆
适量橄榄油
适量黑胡椒碎
做法：
章鱼足解冻洗净后，放进高压锅里，加清水，炖煮30分钟左右。
高压完成后，捞出章鱼足用清水清洗一下，切去头部粗壮的部分，大约5厘米。
根据自己的口味，用酱油、甜辣椒酱、黑胡椒碎、孜然等调一个烧烤酱汁，放入章鱼足，用手按摩均匀，腌制30分钟左右。
腌制章鱼足的同时，烤糖心苹果：把苹果横向切成2厘米左右的厚片，直接铺进烤盘里，180℃10分钟，不要烤得太烂，不容易切块。
烤糖心苹果的同时，可以放进去几个小迷你胡萝卜，淋上一点橄榄油（苹果不要橄榄油），顺便烤一烤。
烤完苹果就可以用来煎青豆了，不粘锅里放入适量橄榄油，烧热后放入青豆、黑胡椒碎，慢慢地翻炒一下，直至出现少量焦斑。
煎章鱼足：电烤盘（或不粘锅）里放入适量橄榄油，放入章鱼足，煎一下四面。
最后摆个盘吧。
Krups红萝卜炖牛肉
红萝卜炖牛肉（无油烟-无水 ） 采用Krups 厨房机器人
原滋原味的清淡享受
用料：
克500牛肉
根3萝卜
片4姜
根1葱
勺1料酒
克0.2盐
做法：
牛肉切块，随手把牛肉+盐+少许料酒+香油+姜片腌制（20-30分钟）

这下开始切其他食材。
红萝卜切成块
葱切粒
4.1 把机器打开电源，加入油到锅里。然后选GAREN  功能 选择 P1 按启动。

4.2 P1结束后开始在锅里加蒜+姜， 继续选择P1 （爆香蒜和姜）按启动

4.3 GAREN P1结束后加入牛肉。继续选择P1程序 设置时间10分钟。启动
5.1 P1,程序结束，看到牛肉在油锅里炒的变色，香味很浓。
5.2 把红萝卜加入锅里。
选择P2程序，启动。
P2程序结束后，尝一下盐味，合适后加入葱粒。搅拌均匀。
一碗 香喷喷的
无油烟，无水， 原滋原味的红萝卜炖牛肉就上桌了。
牛丼
用料：
ご飯 2膳
牛ばら切り落とし200g
玉ねぎ 1/2個
★水 350cc
★砂糖 大2
★醤油 大2
★酒 大2
★みりん 大1
★だしの素 小1
★生姜チューブ
做法：
1
鍋にくし切りにした玉ねぎと★を入れ中火にかける。
2
玉ねぎがしんなりしてきたら牛ばら肉を加え、一煮立ちさせる。
3
②をご飯に乗せる。
※お好みで紅しょうがや卵を乗せて…
吃【回锅肉】 就要吃得坦荡荡
在多年前的娱乐圈中，关于“回锅肉”，有这样一个传说：

某位一线女星曾在采访中称自己最爱吃的菜就是回锅肉。这个回答着实吓到了一群吃肉群众，经纪人更是硬生生在报道中把“回锅肉”改成了“香菇菜心”。毕竟，看起来不食人间烟火的女明星怎么能喜欢吃这等油腻肥厚的俗物？！

这个段子要是搁现在，恐怕是要被群起而攻之的：回锅肉多可爱呀，凭什么不能成为明星最爱？而在川蜀地区，回锅肉更是四川人的心头好。出生在重庆的诗人胡续冬曾专门写文安利回锅肉：

君不见，有多少散布在祖国各地的川籍建筑青年们一旦回到四川家乡，走进门槛的第一句话就是：“婆娘，今天整了回锅肉没得？”

有多少像我这般在异地安家立业多年的川渝人士一旦重返故土，往往都会冲进一家路边小馆子，高呼：“幺妹，弄盘回锅肉！”也正因为如此，才有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。


回锅肉里有最扎实的烟火气。

肥瘦相间的五花肉一下子就能喂饱人们对油脂的渴求。你很难想象，一块3、5毫米的薄片能承载这么多期待。“回锅”对五花肉来说等于回炉再造，劐气逼走肥肉的油腻，肉片收紧，变得精干抖擞。

作为一道川菜，回锅肉自然少不了川菜之魂——郫县豆瓣酱。也因为这一味川蜀特色风物，全国其他地方的回锅肉在真正的川娃子吃来，总有些不是那个味。

郫县豆瓣酱里全是时间的滋味，浓郁得甚至有些喧宾夺主的架势，不过五花肉是不畏的。料理豆瓣酱的关键在于炒出红油，这种华丽的火红色尤物拥有把一切食材打扮得丰美的魔力。

白嫩的回锅肉就等着这天时地利人和的一刻。不要耽搁，就这么把它们一股脑儿撒下去翻炒，不须臾，肉片就明艳得像个弗拉明戈女郎。一身热情如火的舞群，裙边颤巍巍挂着油花。因为厚薄均匀，回锅肉根本不会给你觉得滋味寡淡的机会，你所能做的就是一片接着一片，吃到餍足，再用一大口米饭回归平静，然后又一轮热闹从这里开始。

吃回锅肉是不需要讲优雅的，无论是擦着红唇的女孩还是一本正经的绅士，很少有人会把回锅肉分成一小口一小口吃，无一不是张大嘴咬住一整块，而我则喜欢用一大片肉包住米饭一同吃下。

对大多数人来说，这就是回锅肉的魅力，它带有膨胀到不受约束的幸福感，让人在享用的一瞬间，没了桎梏，不守规矩，仿佛浑身是胆，吃几碗饭都不用怕胖！

那么，今天就让我们一起来做这道充满快意的回锅肉，至于赶在夏天前瘦身的计划，等吃完这顿再议！
用料：
500g连皮五花肉
2根青蒜
1个青尖椒
1个红尖椒
1块老姜
1段大葱
2汤匙黄酒
2茶匙黑豆豉
1汤匙郫县豆瓣酱
2茶匙甜面酱
做法：
肥瘦相间的带皮五花肉整块儿冷水入锅。
加上葱段、姜片和料酒去去腥，煮二三十分钟。
煮肉的时候，开始切配菜；
青红椒切成三角形，青蒜斜着切片，再准备点儿大蒜片儿和姜片儿。
郫县豆瓣提前剁碎，炒时更入味。
肉块可以用筷子扎透就关火，放水龙头下冲凉，然后放冰箱里冷藏30分钟，这样五花肉的表皮和肉质就会收紧，再切片的时候，肉才不容易散，而且吃起来比较筋道。
把冷却好的五花肉切成3、5毫米的薄片备用。
炒锅烧热，倒点儿油，把肉片放进锅里，小火煸炒，肥肉部分变成半透明，肉片卷出弧度就行，有个专有名词管zhei叫“灯碗儿盏”。
肉盛出来，用锅里的余油，先煸炒蒜片儿和姜片儿,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油；炒豆豉，加一点儿甜面酱；
然后和肉片儿一起翻炒均匀,最后加上辣椒青蒜快速翻炒变色就出锅！
如果喜欢甜口，还可以在最后来一点儿糖。
（放一张硬照求关注）
番茄土豆炖牛腩
冬天来一锅土豆番茄炖牛腩过足肉瘾，吃腻了萝卜牛腩换换口味是不错的。
用料：
1000克牛腩
2个土豆
2至3只番茄
2勺生抽
半勺老抽
适量料酒
2个八角
1片桂皮
几片姜
几粒冰糖
一把香菜
适量盐
做法：
牛腩泡去血水切小块，冷水下锅，水开撇去浮沫捞出。
番茄切块，炒一下，牛腩倒入略翻炒下。移入电压力锅，将焯水余汤倒入，没过肉约一到两指，加入姜片、生抽、老抽、桂皮、八角、冰糖、料酒，上汽后至少压一小时。
移入炒锅加入土豆块继续炖约20分钟，加盐调味，喜欢胡椒的可加入黑或白胡椒粉，最后加香菜，成品。
如不够烂可延长高压锅炖煮时间。
土豆披萨
元气满满的周五，为心爱的小白鼠老公做他爱吃的土豆早餐，这道土豆披萨外焦里嫩，香喷喷的好好吃哦，还有淡淡的牛奶清香
用料：
3个土豆
2克食盐
1只鸡蛋
1根火腿肠
1根香菜
100克牛奶
2勺橄榄油
50克糯米粉
做法：
土豆蒸熟，冷却后加入糯米粉和牛奶搅拌均匀，用勺子或者手将土豆捏碎，一定要捏碎不要有颗粒，揉面至光滑软糯，保鲜膜覆盖醒20分钟
切好火腿肠丁，香菜丁，鸡蛋打散加入食盐搅拌均匀，锅底刷橄榄油，用木勺将面团铺平入锅，铺满整个锅底并摊薄，上面撒上菜丁倒匀鸡蛋，开小火将饼的一面煎至金黄，借用锅底准备翻面，两面都煎至金黄，盖上锅盖焖煎5分钟，关火冷却
烤地瓜(烤箱)
烤箱烤地瓜初尝试，超好吃！
用料：
四个地瓜
若干锡箔纸
做法：
烤箱230度上下火预热10分钟。
地瓜洗净擦干，不需要包锡箔纸，不信你像我这样试试，一半包一半不包。
为防止地瓜流汁污染烤箱，烤网铺上锡箔纸(我这次烤的没有流汁)，放在中层。烤网码上四个准备好的地瓜，放入烤箱，烤箱内温度很高小心烫手。
230度上下火烤50分钟，出炉。
咸鸭蛋变身(糯米蛋)制作纪录贴
好记性不如烂笔头！手机装不下这么多照片
做 做过 “有你有我 ”的方子
用料：
18只生咸鸭蛋
80克猪肉
8只(小)香菇
1勺5克左右盐
少量(我放多了)酱油(深)
少量酱油(六月鲜)淡
250克糯米
5朵黑木耳
半根(煲仔饭的香肠)广式香肠(看自己喜欢)
做法：
糯米提前浸泡一晚上(我大约8小时)
香菇、木耳提前泡发
糯米、木耳、香菇控干水份  所有馅料一起搅拌均匀静止1小时左右(这时正好分离蛋白)
鸭蛋壳特别硬、不怕敲。敲个小口倒出蛋白、鸭蛋中只留蛋黄备用
在装有蛋黄的鸭蛋中装入馅料
一个一个包上锡纸。
蒸糯米类的(防止米粒夹生)
请用锅要深点一次性加够水(这个图转来的、自己没拍、我也是这个深锅)
我是大火煮开 转中火蒸了40－50分钟左右又闷了一会儿的
(好多人用压力锅压只要20－30分钟)即可。
如果馅材料有多直接放碗里一起蒸(非常香）
福鼎肉片（瘦肉丸）
用料：
500克瘦肉
10克盐
6克鸡精
10克糖
4克小苏打
200克冰水
250克红薯粉
适量生姜
做法：
将肉和生姜绞成肉泥。 （我家没有买搅拌机，所以只能在菜市场让师傅帮忙绞肉，回来自己在多剁几遍）有搅拌机的自己拿搅拌机更好。
加入盐，鸡精。白糖。揉三四分钟 就和揉面团一样揉。或者可以想象你在洗衣服 揉衣服
像我这样揉也可以
加入小苏打揉两分钟
加入清水，分三四次倒入。每加一次水要用手揉到黏糊糊的再加下一次
揉好的肉泥就像这样黏糊糊的

和倒入清水揉的方法一样。 分几次倒入红薯粉。要慢慢揉。因为到后面会越来越难揉
揉好的肉泥，是特别黏手的状态。附上一个视频。如果揉到最后还是觉得特别湿。就是水放多了一点 可以加点粉补救。
把锅里水烧开。加点盐调味。用个饭勺或者炒菜的铲子都可以。把肉泥放在上面铺平。在拿勺子 一点点刮下去就可以了。
碗里可以放点鸡精。辣椒，腌菜。泡脚。香葱。紫菜。 因为家里只有这两样 我就放了这两样。

完成。

多余的肉泥可以放在保鲜盒里放冰箱冷冻。
要吃的时候再拿出来解冻。