xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
韩式辣鸡爪这个味道简直绝了
用料：
12只鸡爪
3勺韩国辣酱
若干白芝麻
1头大蒜
2勺番茄酱
做法：
鸡爪洗净放入滚水中煮10风中取出备用（水中放入料酒等去腥材料。）
炒锅里放油爆香蒜末将鸡爪放入翻炒几下然后放入韩式辣椒酱番茄酱翻炒均匀加入一小碗水小火慢炖15分钟
装盘并撒上白芝麻完成
仔姜啤酒鸭
话说，冬吃萝卜夏吃姜，我其实是很讨厌吃生姜的，但是啊我家就偏偏还有个特别爱吃姜的人😂仔姜配鸭子绝配了，夏季多吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。炖汤其实是最好的，不过鸭肉比较腥骚，不爱那种味道的可以试试这种仔姜鸭的做法。
用料：
半只鸭子
两大块嫩姜
适量八角，桂皮，香叶，花椒，大蒜头，老姜
适量盐，生抽，冰糖，
一瓶啤酒
做法：
买来新鲜宰杀的鸭子，半只，清洗干净
剁小块点，比较好入味
冷水下锅，放几片老姜，少许料酒煮开，去除血水
水开三五分钟就可以了，像这样煮出浮沫就可以了，再用温水清洗几遍，把那些浮沫要洗干净
锅里放油，用冰糖炒糖色，小火慢慢炒变成红黄色，但是不能炒过头了，我之前红烧排骨，红烧肉的教程里都有这个炒糖色！
下入焯水好的鸭块裹糖色，炒到鸭肉微微焦黄的颜色
把鸭肉放到一边，放大蒜头，我喜欢吃大蒜我就整瓣的放了许多，再放老姜，花椒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀，这时候就有点香味出来了，再淋点生抽下去
加一勺子豆瓣酱，我用的是我闺女吃饭的大头勺一勺子
豆瓣酱下去就更香了
重点来了，不加水，加啤酒，就是普通的啤酒就可以了，我用的雪花啤酒，一瓶下去，至少要没过鸭肉。放适量的盐，豆瓣酱和生抽都有咸味，放盐的时候可以自己尝试一下，不要太咸
大火煮开，转中火慢炖大概一个小时左右，肉烂就可以了，喜欢时间快一点的可以用高压锅比较方便！喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。
炖鸭子的空挡准备两块嫩姜
鸭肉熟了以后，再放少许糖提味儿，出锅前吧嫩姜和青蒜放下去，再闷煮十来分钟左右，最后大火收汁就可以了！
嫩姜很多人直接凉拌吃，我是不爱吃生姜的人，只吃鸭肉😏
超简易自制白菜干
白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗

现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等情况时煮粥食用

宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用

市面上的白菜干的品质有好有坏，挑的时候经常看走眼，因为是干货，菜里夹杂着泥沙和菜虫时而有之但又不易被发现。我觉得自己做的真的真的非常干净，吃着也舒心放心，做法非常简单，一次做多点，只要保存好，一两年保质期妥妥的
用料：
很多棵白菜
一大锅开水
一大盆凉水
做法：
选这种叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高
煮一大锅开水。锅子里必须无油，一定要用洗洁精洗干净了，不然煮出来的白菜晒干会容易发霉
白菜先泡一会儿，让泥沙能吸一下水，等下洗菜会很容易洗干净。如果有时间，可以先把新鲜买回来的白菜在太阳下晾晾，让白菜脱水，变得蔫蔫的会更好洗，不会太容易就洗断叶子
白菜的头一定要用小刀削一层，薄一点也行，因为菜农的刀割菜时可能会沾到泥土，这样菜头也会沾到泥土，削一下会干净很多
开水煮白菜，煮到菜梗的芯都熟了就好了，不要煮太久，不然菜叶都烂了，等下挤水都变成菜泥了喔
煮好的白菜过凉水，然后顺着菜下来挤干水就可以啦，挤好的放一边备用
煮好的挤好水的白菜胖子
用东西挂起来晾晒啦，白天拿出去被大太阳拼命的晒，晚上一定记得收回来，不然晚上雾水重，会导致白菜干发霉，连晒个6-7天就会完全变干了。我习惯用衣架，方便晚上收回来😉
晒白菜之前先看看天气预报，我在的城市连续一周都是晴天，天温稍低，吹北风，这样晒一周就非常好的啦，然后下周就要下雨了，反正晒好了，下就下吧😅
最好每天收回来之后都翻动一下叶子，一片片每开，然后让菜芯露出来，晒的时候就不会外面干透了，菜芯还湿的。这样可以防止中心发霉
一周时间到！！！晒到都瘦了，之前还是满满的一排白胖子呢
晒到完全变干就剪下来收纳好，常温密封保存就行，一定要密封好，每次拿出来一点之后也要封好口继续保存，千万不要受潮啰
很香很香喔，用之前要泡软，开水泡2个小时左右吧。煮汤煮粥都非常好，有时我还拿来剁菜干肉饼，或者焖五花肉，都很好吃😁
附一张自己煲的菜干汤照片😁
炒面
用料：
面条
五花肉
圆白菜
胡萝卜
尖椒
葱、姜、蒜、青蒜
酱油、香油
盐、鸡精
香辣酱、蒜蓉辣酱
做法：
面条上洒一点油，用筷子拌匀，放入蒸锅，锅开后大约蒸十分钟，使面条成熟。
五花肉切丝，圆白菜、胡萝卜、尖椒都切成丝。大蒜和青蒜（切末）。
炒锅放油，下五花肉煸炒到肉片收缩并且有油析出，蒜蓉辣酱和香辣酱继续煸炒，再下入葱姜炒香。下胡萝卜丝，再下圆白菜和尖椒翻炒，加入适量酱油。
待所有蔬菜都炒软，下入蒸好的面条继续炒，加盐和鸡精调味。出锅前下蒜和青蒜末，关火后洒一些香油，拌匀即可。
韩式萝卜缨拌面
看三时三餐觉得好吃，忍不住做笔记啦～～
用料：
适量萝卜缨
一根黄瓜
适量细面
可煮个半熟蛋一起拌鸡蛋
做法：
生萝卜缨洗干净切段备用
黄瓜切丝
拌面酱：韩式辣椒酱+酱油2小勺+食醋4小勺+砂糖3小勺+芝麻+香油+蒜泥+香葱
面条煮熟，冷水冲洗沥干水分份；将面条倒入酱料中，加入新鲜萝卜缨、黄瓜丝拌均即可
也可煮一个半熟的蛋，放在拌面上一起拌～～
小炒猪脚肉（一蹄两吃）
猪脚有较高的营养价值，含有人体所需的胶原蛋白，这是人尽皆知的，脂肪含量也低于肥肉。猪脚的做法多样，有用来卤制，红烧等，特别是清炖，汤鲜味美，营养丰富，猪脚要炖得软烂，汤要浓稠才好，但肉皮炖得太软烂没有嚼劲，感觉好腻，当然，这要看各人的口味了。今天的猪脚换了做法，把炖熟的猪脚取肉，加调料来炒，有嚼劲，香！加上小馒头的酥，在这道小炒中增添了不同的风味。
用料：
1只猪脚
40克旺仔小馒头
1根山药
调料1:
8克，3克料酒、盐
15克，1根姜片、葱节
2个，5克八角、桂皮
5克，10克冰糖、酱油
调料2:
少许，10克20克花椒、姜片、蒜片
15克，40克葱段、青红尖椒
6克，2克酱油、盐
少许味精
做法：
请店主把猪脚斩成两半，拿回家处理
干净，在开水中焯烫一下
山药削皮冲洗干净，斜切成块，用凉
水加点盐浸泡备用
炖锅中加水和调料1的材料，将猪脚
炖至软熟，捞出冷却，锅中下入山药
炖20分钟至软熟
准备好调料，青红椒切小段，炖熟的
猪脚取肉，切小块

热锅倒油，中火，下入猪脚肉炒香
依次下入调料2的材料炒香，最后下
入小馒头推炒均匀，出锅
有旺仔小馒头，酥香，肉香！
用猪脚骨和骨头上肉，蹄筋炖的山药
汤，好吃好喝好营养！
猪油渣的好去处，猪油渣卷心菜
简单平常的家常菜
用料：
200克主料：卷心菜
15克猪油渣
半茶匙辅料：食盐
一茶匙鸡粉
半茶匙糖
一茶匙生抽
适量姜蒜末
做法：
卷心菜整块掰下来
手撕成块
炼好的猪油渣备用
锅中下猪油和猪油渣
下姜蒜末炒香
下卷心菜
味精、生抽、糖、盐
快速煸炒
起锅
咖喱牛肉
用料：
若干牛肉
一个土豆
一根胡萝卜
做法：
牛肉冷水下锅葱姜，水开后再煮几分钟，去沫，捞起清水洗干净，切方块
或者生牛肉加点盐糖蚝油生抽鸡蛋淀粉腌一上午或一晩上（中午吃早上腌上），
然后吃的时候开水焯一下，清水过一遍
葱姜蒜红辣椒花椒爆香，放牛肉炒，盛起
葱姜蒜红辣椒花椒爆香，放切成大丁的土豆胡萝卜，煎至四边微焦，放入刚刚炒过牛肉，加咖喱，加椰浆，放压力锅上气压八分钟，排气后再回st收汁，加盐盛碗，不放压力锅直接st也可以，隔几分钟抄一下，当心糊底
九层葱花发面饼
用料：
克面粉
一小勺糖
克酵母
克水
克盐
油酥
葱花
做法：
面粉加发酵粉，一小勺糖，适量水和成软面团，发到二倍大。我这是用的熬猪油的渣，切碎和小香葱末混合加点盐搅拌。面团擀开，铺上猪油渣葱花（或者调好的肉馅）
如图切四刀
如图折叠
如图折叠
如图折叠
如图折叠
如图折叠
如图折叠
如图折叠
锅里刷油，擀一下，不要太薄。放平底锅，
中小火，盖盖子两面烙熟
切开
换成素版的：擀开面团后抹一层油，撒椒盐，撒一层葱花。如上步骤折叠。表面喷水撒芝麻
平底锅两面烙熟，记得盖盖子
切块
鱿鱼须炒蒜薹
大宝子特别爱吃这道菜，每次去饭店都要点这道菜。说实话，饭店里的往往是辣椒多鱿鱼须少，孩子吃着辣不说，还不过瘾，吃没几口就剩了一盘子辣椒。还是要自己做啊，买了二斤鱿鱼须冻在冰箱里，自己炒了两次了，很好吃，比饭店不差。
用料：
250g鱿鱼须
一把蒜薹
一茶匙盐
适量植物油
二勺面粉
二勺淀粉
适量水
看个人口味干辣椒
一把麻椒
半头蒜
做法：
蒜薹切段用水焯熟捞出备用
蒜切片，辣椒切段
淀粉和面粉混合，然后加适量水调成面糊，稀稠程度就是用筷子捞起面糊可以顺滑低落
鱿鱼须放入面糊中裹匀
锅里放油，六成热放鱿鱼须进去炸，先炸定型捞出
开大火升高油温，把鱿鱼须放进去复炸一次至金黄酥脆
锅中留少许底油，下蒜片，麻椒，辣椒炒出香味
放蒜薹进去翻炒
放鱿鱼须进去，加适量盐调味，炒匀即可出锅
十分香呢
比饭店的可实在多了
简单又美味
紫薯芝麻饼
用料：
紫薯
面粉
牛奶
白砂糖
芝麻
做法：
去皮 切块 上蒸锅 蒸熟用筷子可以叉头
如图备料
抓碎
放点糖
随放面粉随放牛奶 不要太干也不要太湿
活成面团
分成小剂子
滚芝麻
这一步，可以上烤箱的，因为，没有烤箱，所以，压扁 刷油 煎的～如果烤箱的话，可以，做成 紫薯芝麻球 外焦里嫩～
成品图
动起来吧～
素馅大蒸饺
谁说馅里有肉才香，没有肉也一样香！
用料：
面粉
白菜
粉条
鸡蛋
冻豆腐
盐
香油
一品鲜酱油
姜粉
十三香
葱末
玉米油
做法：
白菜切末
鸡蛋磕到碗里，滴两滴水，打散
冻豆腐解冻，攥干水，切小块
红薯粉提前泡好（泡三四个小时）
锅里加入水，水开之后放入白菜末，稍微焯一下捞出（不要煮太长时间），放入凉水，凉了之后沥干水（可以用手攥干，越干越好）
放入粉条煮熟，捞出放入凉水，凉了后沥干水，剁碎
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋，稍微翻炒几下，鸡蛋呈嫩黄色出锅备用
接着用锅里的油，倒入冻豆腐块翻炒，炒至金黄即可出锅
开水（一定用开水哦）和面，和好后静置醒一会
之后就开始拌馅子
把鸡蛋，粉条，葱末，豆腐块，白菜末放到一个碗里，撒上盐，十三香，一品鲜，姜粉，玉米油，香油（可放可不放）拌匀即可
面醒好后揉一下排气，分成大小一致的剂子，像包饺子一样把馅包进去就好了
蒸锅里倒水，摆上包好的大饺子，盖上锅盖蒸，锅里水开后（也就是锅盖上面冒热气）十分钟就熟啦！
没有肉也一样香！
韭菜炒豆芽
超级简单
用料：
克韭菜
把豆芽
克盐
青椒
做法：
热锅热油
放入青椒
放入绿豆芽 韭菜
放盐 放一点点水
翻炒一两分钟，出锅。
自制柠檬膏棒棒糖
因为自家宝贝喜欢吃棒棒糖，所以为了孩子能吃的开心的同时也不能上火，所以自己准备熬棒棒糖
用料：
130克老冰糖
50克柠檬膏
130克水
50克麦芽糖
做法：
把模型提前水煮干净之后把棒棒糖的棒子提前放入模型（要不然待会搞不赢）
把所有材料放入锅中大火烧开之后再小火慢慢熬（中途不能离开，要不然会糊），可以用筷子慢慢搅拌
熬到这种粘稠程度了之后
用快递滴一滴放到旁边的水杯（温开水）看看能不能凝固，能凝固就成功了
关火马上倒入模型里面，差不多20分钟就会冷却完
冷却完之后就可以脱模了，哇塞，好好吃哦
放灯光下一照，好透亮的棒棒糖，看着是不是很想马上咬一口呢
最后包装就可以放包包里随身携带啦
巧克力布朗尼（橙味）
用料：
黄油 鸡蛋 巧克力 杏仁
细砂糖…其他
做法：
所需材料及烤箱温度等恭喜^_^
以上为所需材料 各位亲可以去城市超市购买
打蛋器将鸡蛋打好 然后慢慢倒入细纱糖 搅拌均匀 约两到三分钟
先热黄油 小火哦 待黄油全部融化 慢慢放入事先切成小块的黑巧克力
将巧克力倒入搅拌好的鸡蛋溶液中 搅拌均匀 然后加入面粉和泡打粉 和香草精
加入适量 事先切好的杏仁搅拌均匀，然后倒入tin中 放入180度的烤箱 计时约35分钟 鉴于烤箱均不同 自行控制时间
拿搓cheese的刀把洗过擦干的橘皮搓下来 放在纸上吸干水分 等待最后用
布朗尼出烤箱 冷却定型后 撒上小橙粒
大功告成 完美演绎^ _ ^
曲奇小花（葱香/原味/可可味）
每次只做一种味道的曲奇实在是有点无趣，整合了两个方子，一次能做出三种口味的曲奇，方子参考的是小高姐的葱油曲奇以及国平爱烘焙的珍妮曲奇。

三个口味是分三个批次进烤箱的，由于面粉吸水性不同，可以备一点蛋液，加入到偏干的面糊中，Mia实验这个方子的时候是霍巴特的冬天，算是比较干燥，但我自己操作的时候没有碰到面糊偏干挤不动的情况，大家可以根据情况，在把面糊装入裱花袋以前酌情添加蛋液来调整。
用料：
337克黄油
417克低筋面粉
137克砂糖
57克牛奶
4.5克盐
1根小葱
54克杏仁粉
10克可可粉
做法：
70g砂糖加入到57g牛奶中，加热搅拌融化，放在一旁晾凉待用。
过筛三种口味的粉类材料待用：原味（左上）133g低筋面粉+27g杏仁粉；可可味（右上）123g低筋面粉+27g杏仁粉+10g可可粉；葱香味（下）160g低筋面粉
将一根小葱切碎待用，一定要切得尽量越细越好，不然在挤面糊的时候可能会堵住裱花嘴。
377g黄油软化至室温。由于我这里现在是冬天，我就使用了小高姐教授的懒人隔水加热方法，待一半的黄油融化成液体状，加入砂糖67g，盐4.5g。
用电动打蛋器中高速打发黄油混合物，不时用刮刀整理外围的黄油，使整体搅拌均匀。
打发至黄油蓬松发白，用橡皮刮刀按一下，可以感受到混合物细腻柔软。这一步我大约用时5、6分钟。预热烤箱160摄氏度。
葱香曲奇：用刮刀取180g黄油混合物至另一个无水无油容器中。
葱香曲奇：将步骤2中准备的160g低筋面粉分两次加入到黄油混合物中，先用电动打蛋器低速拌入干粉，再开高速搅打1-2分钟使低筋面粉和黄油混合均匀。
葱香曲奇：加入准备好的葱花碎，用电动打蛋器搅拌均匀。
葱香曲奇：将拌匀的面糊装入裱花袋，挤出你喜欢的任意形状的曲奇送入烤箱中层烤25分钟。我用的是兔子家的8齿裱花嘴，挤了4层的小花曲奇，图片忘了拍了，于是在网上找了一张示意，我的建议直径是2～3cm。
等待葱香曲奇的时候，可以准备原味曲奇和可可曲奇。将步骤1中准备的牛奶混合物分次（我分了4次）倒入步骤6中剩余的黄油混合物中，每次用电动打蛋器打匀。
可以看到黄油混合物吸收了牛奶混合物，质地湿润了一些。                                                                 原味曲奇：取170g混合物至无油无水的容器中，分两次加入步骤2中准备的原味粉类材料，与步骤8操作相同，均匀拌入干粉，装入裱花袋，挤面糊。这个时候葱香味的曲奇烤制时间应该也到了，将第一盘葱香味曲奇取出，送入第二盘原味曲奇，烤25分钟。                                                                 可可曲奇：将步骤2中准备的可可味粉类材料与最后一份黄油混合物搅拌均匀（同步骤8），装入裱花袋，挤面糊，待原味曲奇出炉后可送入烤箱，烤25分钟。
可以对比一下三种口味，在烤箱温度相同、烤制时间也相同的情况下，将面糊挤成直径2～3cm的小花的成品最棒，最好放凉后回油一晚上再享用。曲奇刚出炉时比较容易碎，建议放凉变硬了再转移保存。
无糖无油可可燕麦曲奇（超简单）
磨牙解馋又健康的小零食，过程超简单，配料随心加
用料：
150克燕麦
50克低筋面粉
80克牛奶
5克小苏打
2个鸡蛋
30克可可粉
10克椰蓉
一把蔓越莓
做法：
原材料一览，可以根据自己的口味调整，家里有啥就加啥
所有原材料混合揉成团，不要太干也不要太湿
分成小团，压扁，压的越扁烤出来的越脆。同时水波炉烤曲奇模式预热，烤箱上下180度预热5分钟。
开烤！烤箱的话中层30分钟左右
因为我可可粉加的多，烤出来的曲奇特别香，嘿嘿！
暖手宝／烤红薯
这天一冷，要是手里捧着刚烤出来热腾腾的番薯，哎呀喂~~美好s了~~~
经过试验，个人觉得烤番薯必须得用锡纸包裹着，这样一来不怕表面变焦二来味道会更香甜~~特别是烤到番薯爆浆那才棒呀！！
必须强调，番薯个头不一样烤的时间也不一样的，必须得自己掌握好。
用料：
番薯
锡纸
做法：
烤箱预热210度。
番薯洗净，用纸稍微擦干一下，比较大个番薯可以切半，接着用锡纸包好（可单个包也可几个包一起）
包好的番薯放于烤盘上，进烤箱210度烤约50分钟左右。注意：烤完可用筷子叉一下番薯，能轻松穿过代表番薯已熟。
培根香肠芝士焗饭
爱生活，爱美食。
用料：
根据人数决定做多少（我是三人份蒸了一大碗正合适）米饭
马苏里拉芝士一小袋芝士
半根胡萝卜
半个洋葱
6片，我放的多，因为家人爱吃肉。培根
一小把（不爱吃可以不放）金针菇
1个（土豆是我蒸米饭时顺带着蒸的，不爱吃可以不放。）土豆
3根台式香肠
1个青椒
适量盐
适量胡椒粉
适量味极鲜
20克黄油
适量牛奶
做法：
锅里放适量的油，油热后开小火，放入黄油，待黄油融化后放入胡萝卜，煸炒一分钟，然后依次放入洋葱，金针菇，青椒，香肠和培根，熟土豆片，翻炒一分钟，也可根据自己喜好调整时间和菜品，然后放盐，胡椒粉，生抽，100毫升左右牛奶。（注：菜里有水分，所以不要放太多牛奶或者水，否则米饭里渗入太多水分不好吃。）
米饭放入烤盘，用勺子压瓷实，压平。我家里没烤盘，所以用的是烤箱的烤盘铺上锡纸烤的。
我给米饭上又撒了一小勺盐，撒上芝士碎。（这个可根据个人口味添加，我觉得这么做会香一些。）然后，把锅里的菜用勺盛到米饭上，汤也均匀倒入，再铺上一层芝士碎。提前预热好的烤箱180度烤20分钟。
已烤好，很香，丝拉的也很长，米饭不软不硬正合适，也进味了。
很好吃，淡淡的芝士和奶香味。
简易快速家常版韩式部队锅
最近天气越来越冷了，是时候安排一顿部队锅了🤗🤗🤗🤗。
用料：
三大勺泡菜
5片午餐肉
2大勺韩国辣酱
3大勺韩国大酱
一小勺老抽酱油
2盒豆腐
半个大白菜
两包辛拉面
三片芝士片
一包把豆芽
一包金针菇
做法：
这基本上就是所有需要的材料了！ 大家可以借鉴一下。 1. 韩国大酱（可由东北大酱替代） 2.韩国辣酱 3. 火腿午餐肉 4. 嫩豆腐 5. 韩国泡菜 6. 芝士片 7. 豆芽菜 8. 金针菇 9. 燕饺/牛肉丸/虾仁 或其他海鲜。 1
 辛拉面 11.大白菜
金针菇去根和豆芽➕盐，下锅焯水。 大火5分钟
这个时间可以把白菜去根切条，洗净备用。
捞出沥干，并用凉水冲干净。 这样可以完全去除腥味！
把辛拉面的料包倒入。 再加上两大勺韩式辣酱，四大勺韩式大酱，一勺老抽。 再倒入适量的水。 这是两人份的。
搅拌均匀如图。
把豆腐，牛肉丸，虾仁等自己喜欢的配菜焯水捞出备用。
加入两大勺泡菜在锅中翻炒1分钟。 这样有助于去除泡菜的异味。 再倒入入先前配好的酱。
把之前捞出备用的金针菇和豆芽还有热好的酱都倒入自热锅中。 再倒入适量的水。
加入火腿片、菜叶、虾仁面饼和其他所有的配菜。       注： 喜欢吃芝士和年糕的可以自行加入。 因为我不喜欢吃，所以没加。
最后一步就是直接开干了。 配上武林外传，那是嘎嘎香啊。
面包诱惑
用料：
半个吐司面包
20克黄油
20克蜂蜜
冰淇淋
做法：
半个吐司面包取出内芯，切成2厘米大小的小块
黄油隔热水融化加蜂蜜搅拌均匀，刷在面包小块及吐司内部
190摄氏度10分钟，将面包小块放入，表面淋上蜂蜜，按照自己的口味放上水果或冰淇淋
果酱面包
方子来自《65度汤种面包》。
用料：
25克高粉
125克水
210克高粉
56克低粉
84克汤种
6克干酵母
1/2小匙盐
42克白砂糖
20克奶粉
30克全蛋
85克水
22克黄油
做法：
所有材料混合，揉至扩展阶段
温暖处发酵至3倍大
排气、分割成10份，滚圆后，室温松弛10分钟
取1个面团，压扁，擀成圆形，放上适量果酱
面团包裹住果酱，捏紧收口，收口朝下，放入纸膜，表面用剪刀剪十字小口
温暖处，发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟，出炉后放至室温，密封保存
心心念念的芝士球（韩国炸鸡店和吃播那种）做法简单
爱看吃播，特别喜欢看吃炸鸡，芝士球和香肠年糕，心心念念了很久的芝士球。
如果里面包芝士碎的话，芝士碎相比芝士块肯定难包多了，建议芝士碎拿出来常温软化一点再包，糯米球也适当做大点，好包裹住芝士碎，建议糯米球35克左右，做大一点。
用料：
100克糯米粉
25克低筋面粉
20克白砂糖
3克（原配方5克）盐
1.5克泡打粉
75克热水
14.5克黄油
一些（我的芝士块是用芝士碎融化做成的）芝士块
做法：
准备材料
糯米粉和低筋面粉混合，加入糖和盐还有泡打粉，搅拌均匀
加入刚烧开的热水，戴上一次性手套，稍微揉几下，然后加入黄油，因为面团有温度，黄油很快融化。把黄油揉进面团里。
揉揉揉
揉的光滑。
面团揉好以后，室温下盖上保鲜膜静置30分钟。
面团称重，我的面团总重243克，我做十个，每个面团24克左右
用手把糯米团捏扁
里面包裹上芝士块，我的糯米团24克，芝士块大概每个8克左右。想吃大一点的芝士球，可以自行增加糯米团和芝士块的重量。
搓圆
锅里热油，筷子插入油中，筷子周围有小气泡，可以下锅炸了，小火慢炸。（听说有些人炸的时候糯米团会炸开，里面芝士流出来，炸的时候大家小心，注意安全。）
糯米团下锅，记得马上拨动一下，以免沉底粘锅，炸的时候小火慢慢炸，小心芝士有时会流出来。
炸至金黄，捞出来。（我这里还没炸到金黄色，忘记拍了）
如果外面撒上韩国的芝士撒粉，应该会更好吃，我看淘宝有，一袋2斤七八十块，没买，我就沾酱吃。
我炸的有点失败，每个都有点芝士漏出来，一点点，我吓得赶紧捞出。第二天，我又炸了，糯米球要滚的表面很光滑，看不到一丝裂缝，炸的时候，芝士就不会漏出来。一定要小火慢慢炸。第二天炸的几个芝士没漏。
超多芝士
掰开
拉丝
超长拉丝
美味
好吃😋
第二天又炸了一次。
😁
第三次炸，太好吃了吧
🤗
番茄肥牛
用料：
番茄
肥牛
豆腐
做法：
番茄去皮 
肥牛焯水
堂妈教你做蜜枣粽子
用料：
糯米
粽叶
蜜枣
棉绳
做法：
准备材料
将糯米淘洗干净，浸泡两个小时，堂妈做过多次试验，个人觉得糯米泡大了口感不好
将粽叶洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水备用，新鲜的洗净直接用就可以，取3张粽叶，毛面相对，三分之一处折一漏斗状
先放入1/3糯米，加入蜜枣或者小枣
再放入2/3糯米包成三角形粽子
用绳子扎紧
包粽子的视频可以去优酷去搜索，堂妈就是在那里学的
粽子都包完了，很有成就感的
将包好的粽子放入锅内，加入冷水用中火煮约2小时，再关火焖约1个小时，如果用高压锅压一个小时，焖两个小时，即可食用
粽子出锅，粽香四溢啊！
大家试试看，真的很简单
藜麦肉蔬蛋饼
超超有饱腹感的早饭，前一天准备好材料，第二天搅拌一下，丢进电饭锅，开启煮饭程序就哦儿啦，超快手，超饱腹，超有营养～
用料：
60克藜麦
40克即食燕麦
2个鸡蛋
2小朵西兰花
半根胡萝卜
四分之一个洋葱
一块鸡小胸
适量料酒，生抽（腌鸡胸）
适量料酒，盐，黑胡椒
做法：
前一天晚上准备：#鸡胸肉切小块，用生抽和料酒腌制一夜。      #洋葱，胡萝卜，西兰花洗净，西兰花焯水不焯水都行，切碎备用。蔬菜量总共是4.5寸饭碗刚刚好一碗。  #藜麦洗净，加适量水泡一夜
第二天早上，把前一天准备的所有材料以及燕麦和鸡蛋放到一个大碗里，放入盐，料酒，黑胡椒，用筷子搅拌一会
为了方便倒出来，我在电饭锅里放了一张硅油纸，把搅拌好的藜麦肉蔬糊糊倒锅里，用小勺压实，一定要压实，开启煮饭模式，就可以去洗漱啦～，“哔……”一个煮饭程序后早饭就好啦，拎着油纸就把蛋饼拎出来啦，切块摆盘，配上一杯牛奶，撑～
两人份的量，吃不完，哈哈哈，巨饱腹。                     即食燕麦也可以换成等量生燕麦，生燕麦需要提前一晚浸泡
低油养生小米红糖面包
小米是非常养生的一种杂粮，把它做进面包里，不仅增加风味，还让面包营养加倍，好吃而且不怕胖哦！
用料：
225克高筋面粉
25克小米蛋糕粉
155克水
30克红糖
2.5克盐
3克耐高糖酵母
20克玉米油
50克小米饭
做法：
将除玉米油、小米饭之外的食材混合，放入厨师机，将面团搅打出较厚的膜。
像视频里的这个样子。
之后加入玉米油，继续将面团搅打出较薄的膜。
就像这个样子，不必是手套膜。
之后加入小米饭，与面团搅拌均匀。
一次发酵，温度28度，湿度65%，发酵到2-2.5倍大。
看一下一发好的面团蜂窝组织。
分割面团，我分了10个，一个约50克，吃一个刚刚好。
分割好后，中间松弛15分钟。
整形，做个五瓣花。
二次发酵，温度35度，湿度85%。发酵好后，面团表面不沾手。
发酵好后，表面刷蛋液，同时烤箱预热。
家里只有风炉，所以只好用它来烤。温度160度，15分钟。如果是电烤箱，可以180度，烤16-20分钟。
烤完非常软，口感也是Q软的，吃得到小米的味道，很好吃！
早餐配个鸡蛋和牛奶，再加点小黄瓜之类的，简直是完美瘦身早餐！
腌笃鲜
腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
用料：
300克猪肋条肉
200克春笋
200克家乡咸肉
8个鲜虾
葱
姜
黄酒
盐
鸡精
做法：
春笋去皮，切块
将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片
锅中放入清水，焯笋块
锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
4寸戚风蛋糕胚教程/最详细的教程没有之一！！0失败！！
本po主一直沉迷与气疯蛋糕无法自拔，所有的教程我都试过，一直都不能成功，但是！自从我发明了这个版本后就再也没有失败过！
还不快来试试？
材料家里绝对都有🤩
预定要先仔细阅读tips！！
用料：
2个蛋白
2个蛋黄
15克（打发蛋白）棉白砂糖/红糖/冰糖
5～10克（按自己口味）棉白砂糖/红糖/冰糖
45克（ml）纯牛奶/水
40克低筋面粉
30克（提前加热成液体）黄油/橄榄油/玉米油/菜籽油
7克玉米淀粉
10滴柠檬
5克（按自己口味）炼乳（选加
10～15克（按自己口味）可可粉（选加
按自己口味好时巧克力豆（选加
做法：
黄油盖上保鲜膜在蒸锅里加热10min                       这个时候把蛋清里加入柠檬放到冷冻 划重点！！！冷冻！！！冰激凌的那一层！！！！
加热成这样
加到蛋黄里
加糖
加炼乳
搅嚯
加低筋面粉到蛋糊四周
这样真的很方便！面粉会一点一点被搅进蛋糊里🤩🤩
变成这个亚子
忘加牛奶了QAQ
变成这样，落下时有纹路
加可可粉
变成这样，流下来也有纹路即可😲
这个时候把蛋清拿出来，四周和表面应该有一层冰就好啦
在摇的时候会破掉！这样正好🖖🏿
中档打出粗泡
加入玉米淀粉和所有糖！！！划重点！！！所有糖！！！用玉米淀粉可以让蛋清打出来更密，口感更好
高速打一会会像奶昔一样，不要担心，没有失败，继续告诉打发     
有小蝴蝶纹路后一边逆向转盆子，一边调到中速继续打发
像这样有会塌掉的勾了之后换低速搅打，手握着打蛋机一秒三圈的速度
这样就快好了
这样倒着弯钩不动就好啦
刮刀弄一点到巧克力糊糊里
切拌！！！
翻拌！！！
不用太均匀 倒回蛋清里
充分搅拌均匀后在15到20cm处倒到模具里
千万不要用油纸，不然蛋糕不好爬壁，左右摇晃一下并震处气泡
我用的是这种巧克力豆，semi sweet 就不会太甜，不喜欢的也可以不放
摆在表面，烤的时候会沉下去的，不喜欢的话可以等出炉了立刻放上去。 大烤箱150°C预热后放入烤箱，135°C 20min+150°C 20min，烤的时候要经常观察蛋糕的情况，以免过头糊掉。 
倒放晾凉
满满脱模后就OK啦
圣诞姜饼(酥脆版)
之前的姜饼食谱口感比较棉，这次比较酥脆，其实就是黄油饼干加了姜粉和肉桂粉，自己记录一下方便用～
用料：
80g无盐黄油
150g低筋面粉
20g红糖
20g幼砂糖
25g鸡蛋
2g姜粉
2g肉桂粉
做法：
黄油软化加入红糖、幼砂糖、鸡蛋、姜粉肉桂粉，搅拌均匀。
加入低粉，揉成团，冰箱冷藏40分钟。（如果面团太软可多冷藏一会儿）
擀成3mm面片，用模具刻出图案。
160℃，10～15分钟（温度时间仅供参考，看自家烤箱脾气而定）
自制“虾肉肠”
虾、胡萝卜、蛋清，无油、无盐一样健康美味。
用料：
4只虾
1根胡萝卜
1个鸡蛋
半勺淀粉
做法：
1、胡萝卜切末。
2、虾剥壳，去除虾头、虾肠、虾筋。
3、虾剁碎成泥。
4、准备一个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，这里只要蛋清。
5、虾泥中加入半勺淀粉和蛋清。
6、搅拌，顺一个方向打上劲。
7、加入胡萝卜末。
8、继续搅拌、上劲。
9、虾泥摆到锡纸里，成长条形。可以用裱花袋挤，更漂亮。
10、卷起锡纸，两头扭紧。
11、蒸锅上气，大火蒸15分钟。
12、取出。
13、切成自己想要的形状。
14、例如做个虾肠卷饼。
糖蒜
用料：
5斤蒜
500克白糖
1050克醋
100克盐
做法：
6月1日：蒜洗净后大概2500克，加50克盐1500克水泡一夜，次日一大早控水备用。
普通袋装醋3袋
加500克水烧开凉凉，一定要凉成常温
加盐50克
加糖500克
把大蒜的水分晾干装瓶
加入糖醋汁，内外盖之间再加一层保鲜膜封口。日期202
6.2
腌了十天了，没有完全腌透，大的有点辣，蒜完全沉底了就差不多了
之前腌的
还没有沉底，估计再有十天就差不多了
腊肉炒春笋
用料：
4根春笋
1块腊肉
1勺生抽
适量盐
2勺蚝油
一段葱
做法：
春笋剥皮洗净切成条，加盐焯水，过凉；腊肉切片备用
葱花切好，热油爆锅，放腊肉煸炒出油，放春笋；
加蚝油、生抽煸炒，倒适量热水，焖煮一下，水分蒸发后，即可出锅。
10寸戚风
自己用记录下配方
用料：
408克鸡蛋
60g油
90g牛奶
110g糖
127克低筋面粉
3克玉米淀粉
做法：
蛋黄，牛奶，油混合乳化，加低粉
蛋清加糖打发硬性发泡
130度90分钟
番茄平菇豆腐汤
用料：
2个西红柿
1块豆腐
250克平菇
3根小葱
适量油
适量料酒
适量盐
2瓣大蒜
做法：
热锅冷油蒜瓣爆香
放入平菇加盐炒出水加料酒
倒入番茄豆腐
加水煮沸至汤汁变红色
放入葱末即可
玫瑰鲜花松仁酥
用料：
克低筋面粉200
克黄油200
奶粉40        克
克砂糖50-60
个鸡蛋黄3
克松仁           约100
玉米淀粉        60  克
杏仁粉40克
玫瑰花酱      适量
做法：
打发黄油和砂糖，分次加入鸡蛋黄继续打发直至彻底融合。再筛入粉类。拌匀。
无照片，忘拍了
将面团用手在模具底部及模具壁压上一层，形成一个碗状的，再模具中间放入玫瑰花酱及核桃碎。再在上面撒上松仁，用手压实即可。小模具180度25分钟，蛋糕纸杯30分钟，表面棕色即可。
就是这样的模具
蛋糕纸杯
爽脆凉拌鸡胗
用料：
200克鸡胗
3根小葱
一勺白醋
适量盐
适量糖
1根香菜
2勺酱油
6瓣蒜
1勺辣椒油
做法：
鸡胗焯水，冷水下锅，大火烧开后煮15分钟左右，口感比较脆
鸡胗过水后切片备用，小葱切断，蒜切末，有香菜可以加一根
放入糖、盐、酱油、白醋、蒜末、葱段、香菜、辣椒油后拌匀即可。
（最好用辣椒油，但是家里没有就用烧开的油浇辣椒面，效果不如人意。）
夏天开胃可口，哏啾啾～
玉米面红枣发糕
超级成功的秘方，喜欢吃发糕的朋友们可试一下，简单易学
用料：
50克玉米面
100克普通面粉
1个鸡蛋
15克奶粉(可➕可不加)
40了红糖
15克白糖
3克酵母
125克牛奶或水
4颗红枣
做法：
面粉、玉米面和奶粉混合➕🥚鸡蛋搅拌均匀。
牛奶加热➕红糖、白糖晾凉38-40度➕酵母再倒入面糊中搅拌均匀
不塌陷
蓬松
砂锅丸子
用料：
肉末
小青菜
几个红枣
芝麻油
蛋清
做法：
碗里加入肉末 加葱姜末  盐  十三香  鸡精  料酒  1个蛋清  2勺淀粉  芝麻油少许  搅拌均匀   肉馅拿起来摔打几下

准备一个小砂锅  加适量清水  水开 挤丸子 下肉丸子  小火 煮熟  

加葱姜末  加入 小青菜  几个红枣 加   盐     鸡精淋上少许芝麻油
开胃泡椒芹菜炒肉
泡椒味的炒肉片 相信很多人都喜欢 特别是老坛泡出来的泡椒和姜 那酸爽刺激味蕾的感觉太棒了👏
用料：
三根芹菜
五个泡椒
少许花椒粉
1g盐
1瓣大蒜
1勺淀粉
1小块泡姜
1勺鸡精
120g猪瘦肉
1勺生抽
半汤匙老陈醋
半勺郫县豆瓣酱
做法：
芹菜洗好，将末端比较大和老的叶子去掉，留下少量叶子然后切段。
猪瘦肉切片或者切丝都可以
花椒粉 淀粉 郫县豆瓣酱 生抽 醋 盐 鸡精 一起加入抓匀
加入玉米油或者其他熟过的油抓匀 （为了能锁住水分）
将泡椒泡姜蒜切好备用
起锅加热 倒入少量的油
油热后加入芹菜炒至断生捞起
加入正常炒菜量的油烧热
加入泡椒泡姜蒜炒香
加入码味后的肉翻炒断生
加入芹菜翻炒 半分钟后装盘
开饭啦！同学们，吃好吃饱才是革命的本钱😄
金沙玉米
美味又健康的玉米搭配营养丰富的咸蛋黄，给你带来味蕾的享受。金灿灿的颜色和磨砂般特别的口感真的是让人欲罢不能～
用料：
300克玉米粒
1个咸蛋黄
1勺淀粉
做法：
用勺子取出咸蛋黄
放入锅内蒸煮5分钟
蒸熟后取出用勺子碾成泥状
玉米粒混入淀粉
让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉
将多余的淀粉筛掉
大火热锅起油（刚好盖过玉米粒的油量）
加入玉米粒炸至表面金黄即可捞出
锅内留一小锅底油烧热
倒入咸蛋黄 快速翻炒至起泡
然后倒入炸好的玉米粒
大火炒至均匀
金沙玉米做好啦
黄灿灿的是不是很诱人～
记忆里的尖椒鸡
以前去过一次重庆，当地朋友带去吃了一次尖椒鸡，回来以后一直特别特别想念这个菜，就自己做了一次，觉得味道还不错，所以跟大家交流一下
用料：
半只鸡半只
一碗尖椒一碗
适量干青花椒
五瓣大蒜
一小块老姜
包调料油盐料酒水
做法：
准备好材料：
1.半只鸡切块洗干净，鸡油留着，
2.没买到新鲜花椒，在超市买的袋装干青花椒，
3.尖椒切成圈，买的朝天青椒，
4.大蒜瓣和姜切片，
5.准备的调料：油，盐，料酒，水。

锅子，用的平底锅
烧热锅后小火放鸡油，炸出油后把油渣夹出来丢掉，把花椒、姜片放进去煸炒出香味（放配料的时候太着急忘记拍照了……
把鸡肉倒进锅里，开大火翻炒至鸡肉变色，倒一勺料酒翻炒，
倒水，加少量盐，翻几下，小火焖煮五分钟使青花椒出味，后开锅盖，大火翻炒收汁到只有油
把鸡肉拨到一边，倒青椒和蒜，炒至辣椒变色，中火，把鸡肉和辣椒混合小火稍微再炒一下，出锅。
建议用深点的碗装，这样鸡肉就会泡在汤汁里，这样味道更好哦。
后面有点手忙脚乱忘记拍照了…哈哈
家常版红烧牛尾
在抖音学习的这道菜、平时都做些清炖的、和番茄的、这次给牛尾换换口味，尝试下不同的味道（新手也来试试吧）
用料：
6个新鲜牛尾
3个八角
1个桂皮
适量葱姜
8克盐
5克小茴香
4片香叶
少许（看自己口味）花椒
少许（看自己口味）干辣椒
15克生抽
15克老抽
1根红萝卜
半根白萝卜
做法：
按口味调料（盐8克）
用的材料
抖音上面教程是牛尾泡出血水，然后粘面粉，但是我觉得还是焯水干净些，所以换了自己的做法，粘了面粉的牛尾美白了一下，开始煎牛尾咯（此处忘了照）你煎就行了别糊就好了😄煎至金黄色，加开水没过牛尾炖
把所有的料都倒进去，再加上两块冰糖提鲜，大火开了转小火炖2个小时左右开始放滚刀块的萝卜，接着炖半个小时，注意不要糊底（要是水倒多的就可以开盖子）
让它收汁
浓郁的鲜香
自制炼乳
给宝宝做饼干偶尔会用到炼乳，去超市买总觉得不放心于是自己动手做起来，再不用担心有添加剂了。
炼乳虽然操作简单但绝对考验耐心，需要一直守着并用勺子搅拌以免糊底。
用料：
200g牛奶
15g奶粉
60g白糖
做法：
把所有原料放到锅里，搅拌均匀煮沸，然后开中火熬制，需要根据实际情况调节火力，容易糊底，用不沾锅最好。喜欢甜的可以多放些糖
看锅里的奶慢慢变稠，用勺子不停搅拌以免糊底
大概需要熬制20分钟。
噢噢！已经做好了。
炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法
最爱沈阳铁百后面的炸小串，口感和蘸料味道都一级棒，北京没吃到太好吃的，只能自己研究下，没想到还很惊喜，味道几乎一样一样滴！！！
下面配料大概是一斤多肉的用量

调料油方子
http://www.xiachufang.com/recipe/104465312/
用料：
切小指长宽的薄片牛肉(辣椒条部位)
切小指长宽的薄片鸡肉(鸡小胸肉)
——腌肉料——
适量盐
1个蛋清
半勺白糖
1勺蚝油
3勺料酒
1勺淀粉
1点点白胡椒粉
1点点五香粉
3勺调料油(看上面我另一个方子)
——蘸料——
10克辣椒粉(中/细粉)
10克熟白芝麻
10克孜然粉(半碎)
3克王守义麻辣鲜
1克糖
1克盐
1克鸡精
做法：
腌肉:肉切好，用腌肉料抓匀，腌制2小时。串成串。

蘸料:将所有材料搅拌均匀，油烧至4成热(倒进去刚刚起小泡就行)，淋入拌匀即可。不要放太多油，只要干料都淋湿即可。
油4成热，中小火，下入小串，炸一分钟即可。(油炸时要个个分离下，防止粘连，翻转，受热均匀)

炸好的肉串放在蘸料上，用刷子用力把蘸料刷上去，就可以吃了！喜欢孜然味重点，可以再撒些孜然粉！
生酮低碳白巧松子蓝莓软曲奇
我怕不是个天才 一定要试试 好吃到暴风哭泣 配方10小块 一块17克左右
用料：
55克低粉或者中粉
1只蛋黄
25克黄油
28克糖
1.5克粉盐
一点香草精
30克白巧
10克松子
10颗蓝莓
1克泡打粉
0.3克捏一点就行小苏打
做法：
黄油加糖打一打 无需严格打发
加入蛋黄继续打 打到融合加盐 香草精 泡打粉 和低粉
加入白巧松子混合均匀
每一个上面按一颗蓝莓 烤箱热风模式155度 15分钟 注意上色 没有热风 170度烤到边缘上色
我今天165度热风烤的边缘有点焦了 出炉是软的 冷却后外脆内软
啊 是心动的感觉
舒服
简直是水果派软曲奇双重奏鸣曲
浓郁可可粉only巧克力戚风
人生哲学之一就是少洗碗，少麻烦。以前要是想吃浓郁的巧克力戚风得需要一个锅融巧克力，还要烫可可粉。经过调试，这个方子只要做好乳化，不消泡，爆发十足，又棉又软，脂肪含量也低，空口就十分好吃。同样时间烤出来的纸杯也不回缩。四蛋是我一般一个六寸六个9号纸杯一锅烤的量，一个八寸或者方盘请延长烘烤时间。
用料：
110克牛奶
75克低筋面粉
4个鸡蛋
70克砂糖
25克可可粉
30克食用油
1.5克盐（精髓）
做法：
分蛋戚风后蛋法。四颗蛋蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻。

奶+油在微波炉可加热的容器中混合加热到略烫手，我加热1分，后筛入可可粉。大致搅拌，要是还有颗粒可以再叮。一定要搅拌致没有油花，不然后边可可碱性会消蛋白的泡，可可粉帮助乳化其实不难。
筛入面粉，很稠。
加入蛋黄和20g糖与盐。根据蛋白状态调整蛋黄糊。（这做的五蛋的八寸）
这时候预热烤箱，目标烘烤温度150℃，300℉，高15℃左右，开一次箱差不多降低15～20℃。
回到蛋白，把糖准备好，蛋白打到硬泡。做巧克力蛋糕我不推荐加柠檬或者塔塔粉等酸性增加稳定性，会降低可可香味。其实冰过的蛋白打发难度增加已经很稳定了，要是不熟练的朋友们也可以使用其他手段如加玉米淀粉等。
要干泡，硬性发泡！
俩糊拌匀，真的不消的。要是蛋白打得有点儿老，结块了一定在拌之前手动whisk一下。
150℃中层6寸50分钟，8寸140℃70分钟。主要自己试试 低温它也很难考焦，拿不准就插牙签下去测试。纸杯蛋糕按6寸那么烤。
蛋糕出炉倒扣，隔天用手脱模
炸洋葱圈
用料：
一个洋葱
一个鸡蛋
适量淀粉
适量面包糠
做法：
洋葱洗净，切片，然后一圈一圈脱离开。
鸡蛋磕入碗中打散；
洋葱圈裹淀粉，放到蛋液碗里均匀地蘸取蛋液
然后再均匀地裹上面包糠。
油锅烧热以后，把裹好面包糠的洋葱圈下油锅炸制金黄；出锅时可以撒上黑胡椒碎或者蘸番茄酱吃。
炸菜头丸，土豆丸
小时候很喜欢吃的，一毛钱2个，超迷你的，现在没有了，都做成拳头大小了
用料：
1根萝卜
适量鸡精
适量面粉
适量盐
1个土豆
适量肉酱
适量蘑菇切丁
做法：
面粉加进去，不要太干也不要太湿，粘粘的刚好
用虎口挤出，一口一个的大小就好
半熟芝士（6寸一个+4寸四个）
冷藏后好吃到飞哟～
水浴法一小时哟～
用料：
200g奶油奶酪
200g牛奶
80g黄油
75g低粉
5个蛋黄
40g蜂蜜
5个蛋白
65g细砂糖
15g柠檬汁
做法：
奶油奶酪➕牛奶（隔水融化）
黄油 加入 奶酪糊 混合
稍凉后，低粉过筛 加入 奶酪糊 混合
蛋黄➕蜂蜜    混合均匀
随后倒入 奶酪糊 搅拌均匀变成 蛋黄奶酪糊
蛋白➕柠檬汁➕细砂糖（可分三次）打发到 湿性发泡
取一部分 蛋白糊 到 蛋黄奶酪糊 搅拌
（此时烤箱可以开始预热200度）
混合后的 蛋黄奶酪糊 倒回 蛋白糊 搅拌均匀
烤箱底盘注水
注水盘上一盘放入 一个6寸模具 和 四个4寸模具
模具6寸有两个的可以放两个6寸的
也可以做cupcake
随意哟
6寸的180度60分钟
第40分钟的时候放到顶部烤，上色后盖锡纸

四寸的30分钟就可以放到顶部，上色后再烤5-10分钟就够了
水煮荷包蛋 Q弹不散的方法
我小的时候，妈妈很会养鸡，每天都有很多鸡蛋可以吃。妈妈做的水荷包蛋好漂亮，后来我就问妈妈：她做的水荷包蛋为什么总是Q弹不散的，原来秘密是打蛋到锅里要选择水开的时间，这就在一次证明了火候对出品质量的重要影响！
用料：
不是坏蛋就行鸡蛋
按个人爱好配料
做法：
要看清楚，打鸡蛋要选择锅边或锅底的水起小泡（也就是水刚刚开的时候），这可是保证荷包蛋完整的重要条件，水开了鸡蛋就散了。
鸡蛋打到锅里后，水开了会慢慢裹住鸡蛋，这样鸡蛋才不会散开而且Q弹，需要蛋黄
瞧：这就是随便煮出来的水荷包蛋，真的个个都Q弹不散！
厨房食材清空（饺子皮）-红豆沙小煎饼
做饭买菜都不是严格按照用量来买，经常会多出来一些食材，好好利用这些食材也可以做出各种好吃哒😏
用料：
适量饺子皮
适量红豆沙
做法：
准备好食材
取一张饺子皮加入红豆沙
像包包子一样包好
包好后轻轻按压，压扁成一个小饼
全都包好咯
锅内加少于油，小火
油温稍微有一点就，小火30秒的样子，可以放饼了，褶子面朝下
小火慢慢煎至金黄色后翻面
两面金黄就可以出锅了
咬一口😁
诱惑~😄
不开裂的卡通汤圆（含花生芝麻馅做法）
赶在元宵的前一天，分享卡通汤圆的做法。
之前做过很多次汤圆，但是总会遇到以下问题：
1.糯米团不好塑性
2.做好的汤圆容易开裂
3.卡通汤圆一煮，五官容易掉落
不知道你们有没有遇到跟我相似的问题，现在这些问题已经都不是问题了。
记录不开裂汤圆的配方，方便自己以后查阅，也分享给想在元宵佳节亲手为家人捏汤圆的你。还有不甜腻但是无敌香的花生芝麻馅的做法哦
PS：糯米制品不宜一次性吃太多，容易不消化积气哦
收集了很多小夥伴在製作過程中遇到的問題，總結補充一下：
蒸好的湯圓，冷卻後需儘快密封冷凍保存，不要一直暴露空氣中，風乾了依舊會裂。
用料：
#花生芝麻馅
100g花生米
120g黑芝麻
50g糖粉
50g猪油
30g（没有可以用猪油代替）无盐黄油
25g(也可以不下)花生酱
#汤圆面团
50g澄粉
40g开水
2g植物油
140g糯米粉A
136g开水
140g糯米粉B
54g冷水
做法：
芝麻和花生烤箱低温烤香，用料理机研磨成粉。没有料理机的可以普通的榨汁机研磨，没有榨汁机的可以用手捶。不需要磨得太细。
加入糖粉，黄油，猪油，花生酱，抓拌均匀成团即可。
将馅分成10g/个。这个量可以做35个，冷冻或者冷藏保存冻硬
糯米团做法
澄面+开水，借助工具翻拌均匀，小心烫手。盖上盖子焖2分钟，再加入植物油，揉拌均匀，用保鲜膜封住备用。
糯米粉A+开水，借助工具翻拌均匀。（糯米粉和开水糊化后粘性比较大，比较费力。）
拌匀后加入糯米粉B和冷水，先用工具翻拌，再用手揉制光滑成团。
将澄面：糯米面团=1:5的比例，混合揉搓成团。封上保鲜膜，防止风干。
不做造型的话可以直接包馅成型。面团20g/个
造型汤圆。将白色面团分取小撮用果蔬粉或者食用色素调成自己想要的颜色。调好色的面团都要用保鲜封好。
然后就可以捏各种自己喜欢的卡通造型啦。
接下来就是保存问题了。相信大家都会遇到一个问题：做好的汤圆，放冷冻保存很容易就破裂。
这里教大家一种方法。
做好的汤圆先蒸三分钟，然后冷却了再保存就不会有那种破裂的苦恼了
还有蒸一下再煮的好处是，小动物的五官会粘合得更好，不会一煮就掉耳朵掉鼻子的。
蒸的时候汤圆底部记得垫油纸哦
无敌Q萌的卡通汤圆，喜欢得不要不要的。
急冻后的小汤圆，没有任何裂缝哦😊
完美😬️
春菠花卷
春菠=春天的菠菜

舒畅的color——
满＂锅＂春色关不住，一卷绿菠出＂炉＂来
用料：
面粉
酵母
温水
菠菜
克油
克椒盐
葱
做法：
酵母倒入少许温水中融化，酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再加入打好的菠菜汁（适量温水加菠菜打成汁）搅拌均匀，揉成光滑面团发酵至两倍大
（才想起来拍照）面团擀成薄片
抹油
撒椒盐
撒葱花
卷成长条切成段后，每段用一根筷子中间一压，扯上两端两只手向不同方向翻转一卷一收合就成卷
醒十分钟左右后蒸15分钟左右，关火两三分钟后揭盖，美颜美味出炉
酱香鸡爪
鸡爪洗净去指甲，凉水下锅放姜片及料酒大火五分钟去除血沫，凉水冲洗干净，锅里放油把辣椒姜片花椒大葱爆香，放入鸡爪加入适量酱油盐及水中火闷二十分钟后大火收汁
用料：
10只鸡爪
3片姜
2勺料酒
适量花椒
适量蒜
适量大葱
适量辣椒
适量生抽
做法：
鸡爪洗净去指甲，凉水下锅放姜片及料酒大火五分钟去除血沫，凉水冲洗干净，锅里放油把辣椒姜片花椒大葱爆香，放入鸡爪加入适量酱油盐及水中火闷二十分钟后大火收汁
好吃又简单的酸奶蛋糕！
想吃蛋糕，又怕麻烦？！这还不简单嘛，尝试一下酸奶蛋糕啦～不用烤箱，不用电饭锅！直接上锅蒸就ok！！
一招解决小馋虫～😂😂😁
用料：
一瓶酸奶
2个鸡蛋
1勺糖
2大勺面粉
少许淀粉
3滴柠檬汁（可用白醋代替）
做法：
1.拿个大点的盆（后面需要搅拌）
2.鸡蛋两个
1.倒入酸奶一瓶
2.加入面粉
3.加入淀粉
4.加入白糖
1.搅拌均匀
2.加入柠檬汁

1.用小马达的速度，使劲搅拌
2.面糊状就可以

1.倒入容器
2.容器一定要刷油！千万不要用花生油！！
3.吨两下子，让气泡出来
1.静置10分钟左右
2.撒上好吃的蔓越莓干
3.扣上保鲜膜
4.保鲜膜扎几个小孔
1.上蒸锅！
2.蒸30分钟左右
1.出锅啦～
2.可倒出来，用刀切成方块形状～
3.超级简单且好吃！！！
煎焖子
本地特色小吃。
用料：
100克红薯淀粉
400-500克水
调料
2勺麻酱
1勺醋
半勺酱油
适量蒜沫水
适量勺辣椒油
适量勺孜然粉
适量克盐
适量克油
做法：
将淀粉和水搅拌均匀，糊状。
倒入锅中小火不停搅拌，最后变粘稠，有点像浆糊似的。
盛出，放凉。切块，开煎。块别切太小，容易烂糊。
调料：麻酱加盐加水，醋酱油蒜汁加水浇入焖子上，多汁好吃。
6寸奶油水果威风蛋糕
制作6寸圆模，一家人吃刚刚好，水果是芒果和桑葚
用料：
3个（4个小蛋黄，蛋清多）鸡蛋
43克低筋面粉
24克色拉油
24克鲜牛奶
30克细砂糖（蛋白）
15克细砂糖（蛋黄）
250克淡奶油（安佳）
20克白砂糖（淡奶油）
做法：
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
把蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(10克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
烤箱预热180°
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
切成片~淡奶油250加10克砂糖打发（需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。）
刚开始不用加糖，中速（高速）打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
清汤面
这不是清汤面，这不是清汤面，这是鳝丝面，这是鳝丝面，用了素火腿
用料：
素火腿
挂面
香菇
青菜
做法：
把面和香菇青菜煮熟，放点盐盛出来
码放素火腿
偶尔拒绝调味料和重口味，感受下清汤挂面
鸡胸脯肉炒菜花
用料：
1块鸡胸肉
半朵西兰花
盐
油
鸡精
酱油
葱花
料酒
姜
做法：
西兰花🥦掰碎备用。
锅中加入烧开，将西兰花放入开水中，焯一下，备用。
西兰花焯好后，放入料酒，放入鸡胸肉，放入姜，葱白。水开，将胸脯肉煮变色，注意多煮一会，把胸脯肉煮透。胸脯肉块太大可以掰碎焯水。
焯好的胸脯肉，放入碗中等凉。
胸脯肉凉后，用手掰碎成小块备用。
起锅烧油，放入葱花，炒香。
放入胸脯肉，翻炒。
放入西兰花，继续翻炒，然后放入盐，酱油，出锅之前放点鸡精提味。
解馋菜啊！--南乳猪蹄
如果说在猪肉类最喜欢的那就应该属“猪蹄”了！不管怎么做，都好吃（下奶制作的方法暂且可以飘过！）对待这样的食材，我还是喜欢重口味，所以今天虽然是有点小清新风格，但是菜的口味还是偏油腻偏重的，素食的小伙伴可以飘过了
用料：
2个猪蹄
4汤勺腐乳
3片姜片
50克冰糖
适量大料
适量葱蒜
2茶勺盐
2汤勺料酒
个1汤勺老抽，生抽
做法：
猪蹄洗净，切块，放在沸水中煮开，除去血水控干备用
锅中放油，中小火，放入冰糖炒化变色，放入猪蹄，炒糖色，然后放入大料，葱段，姜片继续翻炒，放腐乳，料酒，老抽上色，添适量的清水开始炖
中火慢炖2个小时左右，能用筷子轻松插入猪蹄为止，放盐调味，大火收汁粘稠即可！
蜜桃酸奶蛋挞
用料：
1个桃子
100克酸奶
1个全蛋鸡蛋
8个蛋挞皮
做法：
过程没有拍，因为实在太简单了，0失误啊，一学就会，我用的一小杯炭烧酸奶，青柠味儿的，桃子切小块，把材料混合起来，分别倒入蛋挞皮内8分满，烤箱200度20分钟，每家烤箱有自己的脾气自己掌握哈，一粒糖都没有放哦，蜜桃的香气，哎马，太好吃了，大家快试试吧！😃😃😃😃😃蛋挞皮我网购的，本来想用奶油的，可是蛋挞皮还有8个，250毫升奶油太多，一次用不掉，我看还有酸奶，就灵机一动，哈哈哈，原来酸奶也可以烤蛋挞，一点也不腻哦！
草莓奶昔
用料：
2个草莓
200克酸奶
做法：
草莓洗净放入破壁机
加100克原味酸奶2杯
点奶昔模式，半分钟到1分钟，甜美的草莓奶昔做好了
草莓芒果椰奶冻
用料：
10g吉利丁粉
200g椰浆
50g纯牛奶
一小勺细砂糖
跟自己喜好水果
做法：
食材：10g吉利丁粉，200g椰浆，50g纯牛奶，一小勺细砂糖（或蜂蜜），水果即可
10g一包的吉利丁粉加30g水(粉1：水3的比例调匀成胶状备用,用温水，温水，温水)
将椰浆牛奶放锅内加热，中火放入成胶状的吉利丁粉搅匀，大火稍微开锅即可停火备凉
把水果切切好，放入食品保鲜盒铺底，然后过筛倒入凉透的椰奶(过热的椰奶会让水果熟透发黑所以必须凉透倒入)
放入一些水果调整位置，让椰奶里面充分且均匀的充满水果位置即可放入冰箱冷藏，就是冰箱上格5小时左右即可
冻好的奶冻用水果刀把盒子四边切一下然后倒扣倒出，切块，就可以开吃啦！
芒果牛奶
用料：
一个巴掌大小芒果
250ml纯牛奶
做法：
芒果切半，切十字方便切下果肉
把切好的芒果肉和纯牛奶一起放到榨汁机，榨大概两三分钟就好了（千万不要加水，不然果香不纯，糖也不用加，芒果本身很甜了，如果冰镇的芒果和牛奶更好。）
牛肉粥
过年了，大鱼大肉也得适量食用，吃多了增加肠胃负担，轻轻松松小荤大素，吃出健康身体。胡萝卜牛肉粥营养均衡，味道鲜美，制作简单。
用料：
牛肉
大米
胡萝卜
葱
姜
盐
蛋清
黄酒
做法：
牛肉切丝，用姜、蛋清、黄酒腌制片刻
胡萝卜切丝待用
大米洗净一次加足水，大火烧开后转小火继续10分钟
牛肉加水煮开，放姜丝，撇去浮沫至汤水清澈
全部倒入米粥内加胡萝卜丝同煮
小火45分钟，调入盐，再煮至米粒粘稠，撒葱花
花样清蒸草鱼
第一次在下厨房写菜谱
也是第一次试做花式清蒸鱼，看到的原方是鲈鱼，只买到草鱼，应该也可以的
用料：
主料：700克左右一条鱼
辅料：
鸡蛋一个（只用蛋清）
葱姜20克
盐，鸡汁，胡椒粉适量
淀粉少许（最后勾芡用）
料酒少许
做法：
所有材料准备好，鱼洗干净
鱼切掉头和尾巴，鱼身去皮去骨，鱼头和鱼尾用盐腌制备用
鱼肉放入料理机里打成泥，依次加入葱姜末
加胡椒
加盐
加蛋清，继续用料理机搅拌均匀
把搅拌好的鱼肉泥挤成大小一致的鱼丸码到盘子中间，把鱼头和鱼尾摆好，上面装饰了几片香菇
上锅蒸10-12分钟
应该是把蒸好的鱼汤倒回锅里烩汤，我习惯性的蒸过的鱼汤倒了，于是用鱼骨单另煮了点汤，汤里加盐，胡椒，鸡汁（我家没鸡汁，就放了些鸡精），最后用淀粉勾芡，浇在蒸好的鱼上
出锅装饰点香菜，你们可以装饰的更美一些
韩式炸酱面
每次去吃韩国菜都喜欢点一份炸酱面，其实自己制作起来也不难哦！结合了在当地吃得开吗里面李连福厨师的做法，自己改良了一点~可以试试！
用料：
炸酱
新鲜面条（粗）
洋葱
土豆
蘑菇
五花肉
蚝油
水
食用油
水淀粉
做法：
所有蔬菜切丁，五花肉去皮切丁。我用的炸酱如图，也可以买春酱的粉，就要提前有一个炒酱的过程。
锅中加一点油，放五花肉进去炒到表面金黄。
放入蔬菜丁翻炒，到表面变色。
加入炸酱、一点蚝油翻炒均匀。
加一点水，煮5分钟。煮好后加一点水淀粉即可。
期间烧水煮面，面条尽量选新鲜的粗面，配上略咸的炸酱更好吃~
面条煮好后盛出，加上适量做好的炸酱，翻拌均匀就可以开吃了！和韩餐馆的味道一模一样哦！