xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
即食板栗烧鸡
用料：
即食板栗
只鸡
克糖
瓣蒜
勺老抽
粒花椒
勺料酒
做法：
鸡肉洗净，用砍刀剁成小块。大锅内烧水，放入鸡块焯水，捞出温水洗净控干水分备用；
2.锅热放油，加入少许冰糖，直至冰糖融化，出焦糖气味；加入葱姜段，慢炸一会出香味后，加入鸡块、盐、生抽、红烧汁、以及没过鸡块的清水。大火烧开中火慢炖，直至汤汁浓稠，加入即食板栗、青红椒，翻炒5分钟左右即可出锅。
辣子鸡丁
用料：
100克食物油
2勺豆瓣酱
适量花椒
3勺料酒
生抽
若干酱油
20个干辣椒
2克白糖
一头蒜
5片姜
10个鸡中翅
做法：
鸡中翅洗净，切小块，加盐、酱油、料酒、姜末腌制半个小时。
把干辣椒剪成小段，单独盛放。蒜切片，姜切丝，加豆瓣酱两勺（可根据鸡肉多少适量增减)，放小碗备用。
锅内放油加热，油以莫过鸡肉量为适宜。待油热后，放花椒一小把，然后放入腌制好的鸡肉块，煎至鸡肉金黄，皮微卷时出锅。喜欢吃干一点的可多煎一会儿。
放入切好的姜蒜和豆瓣，炒香后加入煎好的鸡块，翻炒十下。加入干辣椒，翻炒二十下左右，可以出锅。
避风塘川味炒蟹
去了一趟香港，搜到周围的名菜馆是避风塘炒辣蟹，就是价格让我一个人不敢去独享。回家买个螃蟹自己试试。把川菜香料和避风塘炒蟹特色的蒜蓉搭配出更有味道层次的作品。
用料：
两大坨蒜蓉
一斤半一只蟹（珍宝蟹）
足量玉米淀粉
十个青花椒
五个二荆条干辣椒
五个七星椒干辣椒
十个豆豉
两根红尖椒
少量点缀大葱
少量姜
少量盐
少量料酒
少量白糖
少量鸡精
一茶勺郫县豆瓣酱
足量菜籽油
做法：
取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好～珍宝蟹面包蟹首选。
避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉，甘口焦香，脆而不糊，吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身，会极大增添回味，而且食后没有异常口气～
我选两大坨蒜 快速剥开切末（不用磨），准备干辣椒青花椒。
炸蒜末是最关键的一步，用菜籽油，有油光就下蒜末慢慢小火煎炸，随时翻动，直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹
螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹，用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥，室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热，所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。
剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香，少量的豆瓣酱，炒出香味后蟹回锅，加入蒜末，糖，鸡精，红尖椒，大蒜，大火爆炒直至蒜末布满蟹身，撒葱花起锅～
剁椒荷包蛋
曾经在某间湖南菜馆吃过，疫情期间为了利用现有的食材丰富餐桌，想起了这道菜。
用料：
4／10个鸡蛋/鹌鹑蛋
2勺剁椒
10克葱花
做法：
平底锅适量油，五成热，一个一个打入蛋，中小火慢煎至一面金黄，翻面继续。蛋两面都金黄色后完成第一阶段。（如果是鸡蛋，取出切十字刀，一分为四再回锅）
取2勺剁椒放入，沿锅边淋入少许清水，大火翻炒入味，收汁即可，撒入葱花，装盘。
tortilla 正宗纯素墨西哥卷饼
做出来真的超级棒，比麦恩西好吃，这个叫Ethan的博主，视频都好棒

https://youtu.be/9gaQfu_wPGw

https://www.ethanchlebowski.com/cooking-techniques-recipes/authentic-4-ingredient-flour-tortillas


原版是猪油，我换成橄榄油
用料：
225克高筋面粉
127克温水
40g橄榄油
2.5克盐
做法：
混合面粉盐油，逐步加水逐步揉（不要一次性全加）
揉到面团不粘手后（大概揉5-8min），用保鲜膜包住面团，让其充分融合休息20min
之后切割面团，大概75g一个面团，揉成光滑球，再保鲜膜盖住醒5min
桌面撒点粉，面团撒一点面粉，擀面杖擀饼，中间可能还会撒粉，防粘，你想要多薄多大就擀成那样，做出来不一定是完美圆形但没关系
擀好五个饼后预热锅大火到有点冒烟，然后扑饼上去40s后翻面，再煎30s（中间用钳子把气泡压下去如视频，这样会比较均匀）然后拿出来盖住，免得水分泡掉变硬。
重复煎饼
蜂蜜烤栗子（烤箱）
又到了金桂飘香时节，随之而来的板栗即营养又美味，糖炒栗子更是香甜软糯，我这里街上也没卖的，不过这挡不住一颗吃货的心，上网撸了个糖炒栗子方子，发现偏干口感不好，改进了一下，在原方基础上先煮过，分享给宝宝们，图片有点丑请发挥想象，哈哈😄
用料：
500g以内新鲜板栗
30g左右植物油
10g左右蜂蜜
做法：
栗子洗净，煮八分钟
在板栗上开个口，防止入烤箱爆炸（用水果刀刀尖开口比较好操作，菜刀太吓人了，毕竟板栗不是很听话，横切好看些，有耐心的话划十字刀更好）
把油和板栗混合均匀
烤盘上铺锡纸，扒入栗子，入烤箱，180度30分钟，烤8分钟左右取出刷一次油
蜂蜜滴几滴水搅匀（直接用太绸不好刷）
再烤8分钟左右取出刷蜂蜜水（尽量刷到栗子开口处）
重复上一步骤
30分钟结束，装盘开吃，黄灿灿的是不是食指大动呀，恨不得手指都吃掉
家庭版黄焖鸡米饭
用料：
500克鸡块
1勺老抽
1，5勺生抽
2小勺盐
1勺红烧酱油
1小勺鸡精
一勺糖
3片姜片
半根大葱
3粒蒜
若干小米椒
若干干红辣椒
若干朵干香菇
做法：
葱切段，蒜切片，姜切片。干红辣椒，小米椒或者魔鬼椒若干，鸡块洗干净备用，干香菇泡30分钟
使用不粘锅或者炒锅倒油加热，中火熬制放入一勺糖，大约50克。

颜色变成浅棕色即可。切记勿使用大火，容易焦。

糖色调好后放入鸡块上色，颜色均匀即可，切记大火，中火就行。
颜色上好后乘出备用。
锅中加油，待油热后放入葱姜蒜，干红辣椒翻炒。爆出香味即可
爆香后放入鸡块煸炒，炒到鸡肉3分熟就行。
倒入清水，清水没过鸡块就行


倒入生抽，老抽，红烧酱油，盐，鸡精调味
大火煮开沸腾后改中火🔥，然后加入泡好的干香菇，小米椒或者魔鬼椒
中火熬40分钟，出锅前放入土豆，海带，菠菜，青菜，撒尿牛丸，虾丸，尖椒，和其他喜欢的食材。
出锅上米饭🍚家庭版的黄焖鸡就这么完成了

喜欢吃辣的小伙伴可以用魔鬼椒，会更辣
鲜藕汁
习惯了炒着吃，或者做糖藕，其实榨汁当饮料也很养生哦！

【生藕】味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。

【熟藕】性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
用料：
100克藕
300克水
10克冰糖(可省略)
做法：
做藕汁的藕推荐洪湖粉藕，做出来很有喝藕粉的感觉。

藕100克切大块，设置3秒/速度6切碎，加入300克水（推荐净化水），设置20分钟/100℃/速度1烹煮。
继续设置1分钟/速度10打磨。
清甜藕汁就做好喽！
☺️
可可曲奇
忘了一步步拍照片，就简单记录一下，以后做补上。也是参考别人的菜谱，加上自己的理解。新手小白，共同进步…
用料：
125g黄油
15g可可粉
50g糖粉
130g低筋面粉
随意蛋清德芙巧克力
一撮盐
1个蛋清
做法：
材料。
软化黄油，室温软化哦，手指戳很容易戳个洞。然后用打蛋器一档打成羽毛状。
筛入糖粉跟盐。用刮刀搅拌均匀。可以按压，翻拌。等糖都看不见就好了。
分两次打入蛋清，用打蛋器一档哦。打到吸收进去。
筛入面粉，可可粉，热水隔水融化巧克力，不加也行加了更浓郁。一起搅拌均匀。直到完全看不见面粉。
很多朋友这个样子就打算烤了，一定不行哦。一定要到完全看不见面粉的状态。
预热烤箱上下火165。烤11分钟左右，这个…看各人烤箱脾气，我也是试了好几次，看一般配方，都是170℃，15分钟，我早就糊了。
装入裱花袋，挤出喜欢的样子。
注意，我图片的样子，是两倍的量。平时做一份就可以了。
炸牛奶
用料：
1瓶纯牛奶
1小勺糖
1个鸡蛋
适量面包糠
适量玉米淀粉
做法：
锅里倒入一瓶纯牛奶

一汤勺白糖，一大勺玉米淀粉

开小火搅拌到浓稠起锅装入容器
放入冰箱冷藏2小时、取出脱膜切成块，先裹一层淀粉
再裹一层鸡蛋液
最后裹一层面包糠
油温到五层，放入炸30秒即可，美味好吃的炸牛奶就好啦
豆豉蒸鲈鱼🐟
用料：
600g一条（中等大小）鲈鱼
3勺豆瓣酱
4片儿姜片儿
两瓣儿蒜头
五根大蒜（切好的小段儿）
适量葱花
25g白糖
做法：
把鱼处理好内脏，去鳞片儿～洗净，今天我是让超市师傅帮忙处理的，所以回来只要洗净，再加工刮一下鳞片就可以了
切成如图的三大段儿
如图，放入大小合适的碗里，放上葱花➕蒜➕拍扁的大蒜
豆瓣酱
就平时吃饭的勺子，如图三勺就可以了
再加入白糖，放锅里蒸熟后取出，水开上气后放入蒸锅，约15-20分钟～这时候碗里会出很多汤汁
取出，摆盘儿，把葱姜蒜用小勺子捞出，倒在鱼的身上，再淋两勺汤汁，剩余的就不要了
把头部部分立着放～动作要轻哦，鱼肉熟后很容易散掉
锅里放入适量食用油，煮沸，关火
均匀地淋在鱼的身上、就完成了
这道儿鲜美的鱼，就可以上桌了
招待亲朋好友的都很完美，非常好吃哦～
清炒鸡毛菜
刘师傅制作的鸡毛菜特别的脆嫩清香，品相如饭店的堂菜一般。
用料：
鸡毛菜
姜
盐
糖
味精
猪油
做法：
鸡毛菜洗净控水，姜切小片备用。
热锅凉油，油温上来下姜片爆香，再加入鸡毛菜快速翻炒，鸡毛菜遇热会出汤，要想做出如饭店一般好吃的青菜这一步很关键，把多余的菜汤倒掉，只剩下菜和少许汤汁，加盐、糖、味精少许翻炒均匀即可出锅。
炒青菜的速度一定要快，那种一气呵成的气度才能炒出一盘绝妙清香的好青菜。再讲究一点爆锅的时候可以加半勺猪油，那个香气和油润的程度更加美妙。
叉烧肉五仁月饼
一直以来在所有月饼里最不让我待见就是五仁月饼了，记忆中的五仁月饼饼皮干干硬硬的，馅心的口感除了干硬甜腻就是干硬甜腻，实在太难吃了…😣
       当自己开始学习制做月饼时才知道月饼里最经典、最高档的一款就数五仁了。它用料讲究、皮薄馅多、口味香甜，绵软带酥，有着多种果仁的香味。属于硬质月饼，不易破碎、料干好存放，保质期都会比一般月饼长…想来还是自己没吃到过好吃的五仁月饼吧，这几年五仁月饼超级火爆，我也跟风尝试做了一回，用料也是极好的，配方是参照了好几个方子调整来的，但做出来的馅心果仁不脆、不酥，整体偏甜，根本不是我想要的味道，真心一般…
       今年一直在琢磨着怎样才能改善果仁不脆、馅心太甜的弊端，加水粘成团的方子坚决不能再用了，果仁想酥脆都难，得换一种方式才好，尝试着只加蜂蜜和黑糖转化糖浆，不加水，既起到了粘和的作用也直接替换了白砂糖，毕竟都比白糖甜度低很多，黑糖特有的炭烧香气也会加分不少，五仁里加入了叉烧肉口感更加丰富了！做出来就觉得特好吃，很酥很香的，余味悠长…五仁月饼一改以往被我“嫌弃”的形象，“翻身”成为最受我喜爱的口味之一，彻底在我心里翻身了，绝对成为了我的真爱…
     除了黑糖浆，今年的五仁月饼也给了我一大惊喜呢！所以虽说过了月饼季，我依然很认真地整理了方子，在以后的月饼季里五仁成为必不可少的一款了…😄😄
     此方是63克模具16个月饼的量，皮:馅=4:6，我觉得饼皮其实也蛮好吃的，你可以根据自己喜好调整比例哦…叉烧肉你不喜欢的话，你可以全部用坚果替换掉，那就是纯五仁月饼了，换成云腿肉的话就是云腿五仁月饼了，坚果你也可以根据自己喜欢来替换，转化糖浆换成黑糖浆的话就是黑糖五仁月饼，想想都好吃…😍😍
       灵活掌握做出你最喜欢的各种五仁月饼来吧…
用料：
饼皮
204克中筋面粉
132克转化糖浆
53克花生油
5克枧水
叉烧五仁馅料
80克烤熟叉烧肉
熟坚果仁
30克花生仁
40克核桃仁
35克腰果仁
30克南瓜仁
30克西瓜仁
35克巴达木仁
20克脱皮白芝麻
30克无花果
20克蔓越莓
105克熟糯米粉
45克热油
80克蜂蜜
60克黑糖转化糖浆
蛋液
一个蛋黄
1/4个蛋清
10克淡奶油
做法：
梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
用大手抽搅打至充分乳化状态…
筛入中粉…
用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
用厨房剪将坚果剪成小粒…
称量好所需糯米粉…
炒锅炒熟…
将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
加入蜂蜜…
拌匀…
加入熟糯米粉…
拌匀…
花生油加热至锅边缘冒小泡…
将热油均匀浇入…
拌匀…
倒入黑糖转化糖浆…
带上一次性手套抓拌均匀…
将馅料平均分成38克一个的16份并团圆，
饼皮平均分成25克一个的16份并团圆…
     为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
将馅心置饼皮中央…
翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
成品…
饼皮香甜，内馅酥脆，甜而不腻，回味悠长，吃完一块忍不住还想吃的节奏…
素什锦（vegetarian）
这道菜是我婆婆每年春节必做的菜，而且会做一盆，放冰箱冷藏，早餐喝粥时配一碟，午餐吃饭配一盘，晚餐时也盛一盘。一天三餐连吃几天，也不腻，还是很喜欢吃。
这道菜用料健康，不喜吃肉的朋友可以试试。
用料：
需泡发，水煮笋干
去外皮，切除硬根部鲜冬笋
需泡软黄花菜
泡发，去水分，去蒂干香菇
泡发干黑木耳
适量盐
适量老抽
适量麻油（香油）
做法：
先将香菇、木耳、笋干、黄花菜各自泡水，泡发。
准备两个锅，笋干、鲜冬笋分别放入锅中水煮，水滚后再煮20分钟。笋干煮后再闷半个小时。鲜冬笋煮后过冷水切丝。笋干闷后取出，取稍软部分切丝备用。（过硬的部分再入锅中浸泡，隔天再烹饪。）
将含水分的菜，用热锅（不放油）炒干水分，备用。
准备好食材后，就可以开始烹饪了。每种菜先在热锅内放油，煸炒，放盐调味，然后盛盘备用；再炒第二种菜，依上步骤，放油、煸炒、调味，随后，将第一盘菜回锅与第二种菜合炒后，盛出备用；炒第三种菜，炒好后在锅中等待前两种菜与它相聚，再盛出备用，依照前步骤炒第四、五种菜。
当五种菜聚齐后，加入老抽烩菜，翻炒时如果太干，可加一点水，味道淡加点生抽，炒好后盛盘。
热菜放温，趁温热时倒入麻油，搅拌均匀。这道菜就完成了。
罗汉果雪梨汤
秋天来了，天也燥了，众姐妹近来都开始嗓子疼，今天烧一锅罗汉果金银花雪梨汤，降降火气。
用料：
1个（口味清淡可减半）罗汉果
1个梨
适量冰糖
一小撮金银花
5～6朵菊花
做法：
罗汉果
雪梨切块，罗汉果去壳果肉掰碎、备金银花、菊花
雪梨罗汉果放入壶中煮30分钟，关火。加入金银花菊花盖盖焖五分钟
一杯接着一杯喝光吧
麻薯包(恐龙蛋)
⚠️没有牛奶，也可以用水，或者用5g奶粉➕65g热水冲开
⚠️想做抹茶味和可可味可以在加预拌粉的同时加入5g抹茶粉或可可粉
⚠️可以试试加点蜜豆或肉松，味道不错
⚠️麻薯包如果不揉面，就会变成实心，一定要揉一下，揉两分钟这样，揉至光滑即可
用料：
70克牛奶
70克鸡蛋
1.5克盐
200克蓝黛麻薯粉
40克黄油
5克芝麻
做法：
第一步:准备材料
第二步:牛奶、鸡蛋、盐搅拌均匀后，隔水加热一下
第三步:加入200g预拌粉，搅拌均匀
第四步:黄油稍微加热一下，戴上手套，把黄油揉进面团里
第五步:拿出面团加入5g芝麻在板上揉，⚠️一定要揉面团，(向上翻向下推开的动作)
最后一步:分割面团，揉圆放烤盘里，静置20分钟，烤之前可以用小喷壶喷一下水(没有可免)静置20分钟，175度烤28分钟
有几个加了点肉松，味道不错~
冬瓜焖鸭
用料：
300克冬瓜
500克处理好的鸭子
生姜
葱
老抽
生抽
干辣椒
料酒
做法：
将鸭肉洗净沥干，斩成块；冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块；生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝
锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
热锅内放入少许油（如鸭子较肥的话可不放油），下入鸭块，炒至鸭块变色出油
下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐，炒匀上色
下入冬瓜与姜片，葱段中的葱白部分及干辣椒，炒匀
加入刚好没过锅中材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖，下入葱叶，炒匀即可出锅
山粉圆烧肉
老同学说的，菜谱必须有。
用料：
350克五花肉
250克山芋（红薯）粉
250克开水（顶开的）
做法：
五花肉切一厘米见方的丁
准备葱姜蒜辣椒大料
肉炒出油，边缘微焦的时候加葱姜蒜辣椒大料翻炒，加生抽老抽料酒焖烧两分钟，加开水，拧到最小火。
山芋粉用顶开的水烫，边烫边拿筷子搅拌，没有干粉就是可以了，戴上手套沾点凉水揉成一个大面团，（没有手套可以稍稍凉一会会再揉，也不能等太凉，怎么都是有一丢丢烫手）
揉好就可以揭开锅盖做圆子啦，手里沾水把大面团揪成一个小剂子，团两下，丢到水里就好啦（保证肉在锅底，圆子在肉上面，千万不要去翻动，不然粘锅啦）。
水量最好没过圆子（我这图片水量不够，后面还加了的），加盖中火一直烧。
看，一开始并不圆润的山粉圆子，在烧了一会之后变得非常可爱(๑• . •๑)
看到水收得差不多的时候才可以动铲子，加盐调味，翻动几次以后，汁就收得非常快啦。
加香菜葱花准备出锅咯。
最爱的样子，可以不用吃饭，就这一碗，超满足。😌
炸饺子皮
用料：
剩了没馅儿包的饺子皮
红糖
白糖
做法：
饺子皮包入红糖或者白糖  爱啥放啥咯    
饺子封口一定要包紧  不然炸的时候会漏出来
包好  油加热  下油锅  炸咯    下过起泡泡后  火关小些   饺子会鼓起来   包不紧的话  糖会流出来哦    
炸到金黄色就好啦  捞出     吃的时候小心烫  糖多的话会流出来  吃的时候注意一点哦   冷了也好吃   红糖馅儿的和白糖馅儿的都美味
香辣小龙虾
想吃自己制作的干净小龙虾
用料：
6克油
4克盐
2斤小龙虾
2勺鸡精
8粒花椒
1瓶啤酒
4个干辣椒
2克糖
2瓣大蒜
3片姜
2根紫苏
3勺酱油
2勺料酒
2根葱段
做法：
刷洗干净小龙虾，可以用一次性牙刷，刷个三四遍，直至水面清澈。
1.大火放油将锅烧热，放入小龙虾爆炒，颜色变红时捞起。2.锅中再放少量油，将花椒、辣椒、盐、蒜放进锅里面炒香，炒香将小龙虾倒入。3.翻炒一会后加入姜，倒入酱油、啤酒，待翻滚煮开。
最后将葱段、紫苏放入锅中，翻炒几下即可出锅。
苦瓜煲五花肉
用料：
适量五花肉
1根苦瓜
适量蚝油
适量酱油
3瓣大蒜
适量水
适量盐
1勺鸡精
做法：
苦瓜切成2半，去掉里面籽，切成小块
洗干净的苦瓜，放盐抓几下，在洗干净
五花肉煮熟，捞出来放凉
切成小片，大概一厘米
把蒜拍一下，去皮就可以了
炒锅刷上油，放入五花肉
两面微微黄就可以了，多余的油盛放碗里
砂锅放入五花肉，苦瓜，蒜，盐，酱油，蚝油，鸡精，水
煮熟就可以了
羊肉汤泡饼
用料：
2根羊腿骨
500克羊肉
葱、姜、白芷
香菜
盐、胡椒粉
500克油饼
做法：
准备食材：
1、买肉的时候请卖家帮忙把羊腿骨切块。拿回家后清水泡2小时，中间换一次水。
2、羊肉和羊腿骨一起泡水，然后沥干水分切片。
3、小葱切葱花，香菜切末。
冷水入锅，加葱段、姜片、花椒、大料，放入羊腿骨、羊肉，煮开撇去浮沫。
高压锅内加热水，放入姜片、白芷、羊腿骨，煮30分钟。
放气、开盖，倒入羊肉，加100ml牛奶，适量胡椒粉，再煮30分钟。
出锅前加盐至咸淡适中。
碗内放入葱末、香菜末，捞羊肉入碗，倒入羊汤～把饼切小块泡进去～喵，人间美味～
爆炒梭子蟹
弟弟最爱的梭子蟹，夏天配啤酒来一盆
用料：
1斤梭子蟹
4段葱
3片姜
5个干辣椒
10粒花椒
半勺胡椒粉
1勺椒盐粉
1勺生抽
2勺料酒
半克盐
2勺淀粉
做法：
🌸梭子蟹化冻摘洗干净冲洗两三遍至水清，清水放入料酒，两片姜浸泡十分钟。捞出沥干水备用
🌸梭子蟹沥干水中间掰开，掰开的地方沾上淀粉
🌸油热放梭子蟹炸脆，大概三分钟左右(注意不要粘连)
🌸梭子蟹炸好控油，放入盆中备用
🌸锅中放少量油，放入葱姜 花椒 干辣椒炒香(以葱略微出现金黄色为准)
🌸放入炸过的梭子蟹翻炒一分钟，放入一点料酒
🌸放入胡椒粉 椒盐粉 翻炒均匀一分钟。
     放入盐 生抽翻炒两分钟即可
🌸爆炒梭子蟹，开吃
出锅前再放点椒盐粉或者孜然粉更棒哦
宝宝辅食 玉米面蒸糕
宝宝辅食 零添加 小分量
用料：
45克玉米面
1个鸡蛋
6克核桃油
34克冲泡后奶粉
做法：
蛋黄分离 
油和奶粉充分搅拌乳化
乳化后
玉米面过筛 搅拌均匀无颗粒
加入蛋黄 划一字搅拌
搅拌均匀无颗粒
蛋清加几滴柠檬 打发 分三次加入面糊中 翻拌均匀。（忘了拍照片）😭 倒入模具 盖上保鲜膜 扎牙签 几个眼 开水上锅蒸 10分钟 转小火8分钟 然后闷5分钟。即可
完成切开
杨枝甘露
快手杨枝甘露，半小时，2-3人份
用料：
50g西米露
50g椰浆粉
150g热水
90g淡奶油
40g白砂糖
125g水
500g左右芒果2个
做法：
煮西米 一大锅水煮沸后，
加入70g 西米 
一定不要手抖倒100g，吃过亏
西米要求不多可以50g
中火煮18-20分钟
期间不断搅拌
关火焖10分钟
芒果泥
芒果切丁170g-200g
喜欢芒果的就200g
放入料理机，搅拌成泥
放入冰箱冷藏
（煮西米的时候就可以做）
糖水
40g糖，加水125g入奶锅
煮沸，再放一边冷却

椰浆
椰浆粉50g
开水120g
搅拌均匀
混合
西米用滤网捞出，用冷水冲后
倒入冷却的糖水中
加淡奶油90g
加入椰浆
加入芒果泥
混合均匀
入冰箱冷藏至少一小时
吃啦！
另外取一个芒果，切块，爱怎么摆怎么摆
开吃！
红糖椰蓉馒头
松松软软的红糖馒头，配上椰蓉馅，甜味中夹着一丝淡淡椰香,做早餐配牛奶也是很不错的选择～～
用料：
馒头皮
500g面粉
130g红糖
水255g（或者牛奶270g）
7g酵母
馒头馅料
适量椰蓉
2个鸡蛋
适量砂糖
做法：
将牛奶和红糖稍微加热，让红糖融化；

待放温后将液体倒入面包机，然后加入面粉，面粉挖个洞将酵母放入，启动揉面功能，揉50分钟左右；

将面团放在温暖的地方发酵1小时左右（我是放在烤箱里发酵，烤箱底部放一盆沸腾的热水，烤箱不需要插电）

面团发至两倍大即可
发酵的时间做椰蓉馅料：将椰蓉与鸡蛋砂糖均匀混合
将发好的面团取出擀平，将椰蓉铺在面团上

然后卷起，切成均匀的几段，放入锅中发一会（锅中凉水或者温水）

然后大火蒸10分钟即可
刚出炉的馒头松松软软，口感超赞，要是一次吃不完，可以先放在冰箱，第二天蒸一下，口感也是棒棒哒！
白老师的炒包菜
白老师家常菜 S1 E11

万能酱油应用篇
用料：
2/3烧酒杯万能酱油
一烧酒杯大葱
一根红干辣椒
半烧酒杯食用油
一泡面碗包菜
做法：
取大葱葱白切薄片 半颗包菜切丝 一个红干辣椒斜切丝
锅内入1烧酒杯大葱 1个红干辣椒丝 1/2烧酒杯油 翻炒至大葱变黄 入包菜翻炒 稍微翻炒至水分消失 转着浇入2/3烧酒杯万能酱油 翻炒均匀 完成！
南瓜发面饼
这款面饼是快手饼，比较适合上班族，晚上和面，第二天早上刷牙洗脸的同时就可以做好它，配以自己喜爱的酱料，是非常便利的中式快餐👌
今天记录步骤方法，食材没有特定的用量，中式面点掌握了方法，可以灵活操作，随意掌握用料。
以后抽空再完善方子。
用料：
300克面粉
3克酵母
适量蒸南瓜
适量水
做法：
南瓜切片，隔水蒸熟
酵母与水调和后，用勺将蒸南瓜压碎，根据个人口味，取适量南瓜放入面粉中，调匀，视面粉的吸水性加入适量酵母水，和成柔软的面团，盖上，入冰箱冷藏室低温发酵。
一觉醒来，面团已经发酵
排气，揉成团，擀成饼
打开电饼铛下火键，中火，在电饼铛上盖上炒锅锅盖，可以沿饼的周围加入少量的水，增加饼的柔软度，同时加快饼熟的速度。
一面柔软一面焦脆的发面饼出锅了
配以你所喜爱的黄豆酱、番茄酱、香辣酱、甜面酱、果酱、肉松、生菜、西红柿、黄瓜片、煎鸡蛋……依个人口味随意搭配吧✌
如果没有南瓜，可以只用普通面粉，做成白面饼也是很好吃的哦😊
这款饼适合上班族，晚上把面和好，第二天早上擀成饼放在电饼铛里，不影响你刷牙洗脸，典型的中式快餐。
面包机和面的红糖馒头
一直想吃红糖馒头，可是在家带娃，没有时间买。正好今天有空，自己做一锅。因为懒，所以揉面的工作就交给面包机了。
用料：
500g面粉
280g水
80g红糖
30g奶粉
5g酵母
做法：
将所有材料放入面包机，先放水，然后是面粉，接下来放糖，奶粉和酵母。我用的是松下面包机，饺子皮面团功能，自动揉面20分钟。
揉面结束不用管他，让它再面包桶里自然发酵45分钟。
发酵两倍大，再次启动揉面程序，揉面20分钟。
这时候面团会非常软，从面包机里拿出来，放到面板上揉成团，醒20分钟。
醒好的面团，分割整形，放到蒸箱里醒15分钟，开火蒸18分钟。关火，等五分钟开锅，就好了。反复揉面，醒面，做出来的馒头松软又劲道。
冰柠檬腌蜂蜜（懒人版）
激发柠檬丰富的vc，常喝能有效减少黑斑和雀斑，女孩子们快get起来
用料：
一只柠檬
凭个人喜好蜂蜜
薄荷叶
做法：
柠檬切片，放入容器中，铺一层就用勺子淋一层蜂蜜。
最后加入凉水没过柠檬，盖上盖子，放进冰箱里腌一天。第二天就可以用来泡水啦。泡水时次一两片薄荷，加在里面，哇～透心凉～
烤奥尔良排骨
家里有刚买的排骨，又跑去沃尔玛买了一包奥尔良烤鸡料，手边又有几个土豆！那就做做吧！一致好评哦！
用料：
600g排骨
45g奥尔良烤鸡料
2个土豆
做法：
将排骨砍成一小块一小块！其实我觉得一长条一长条会很漂亮！买的时候叫老板砍的！如果像我家里有老人，就切的小一点！我还特意弄了一些排骨肉，为了家里的奶奶方便吃！
排骨先在锅里加水，煮熟！我做东西有一个习惯，就是无论是什么，煮熟后要进行腌制什么的，都喜欢过一下冷水！然后，加入奥尔良烤鸡料，然后放入45ml的冷开水翻拌均匀！蒙上保鲜膜，放入冰箱，12~24小时，中间要拿出来再次翻拌一下下再继续腌制哦！
我是用24小时！所以我是第二天的11点，才开始的烤！拿出土豆，洗净，削皮，切片！起锅放入沸水中，煮一会！过冷水！
拿出排骨！再翻拌一下下！把土豆也沾一点奥尔良烤鸡料的汁！铺在烤盘或者是锡纸中！码好哦！然后把排骨放在土豆片上！我喜欢奥尔良的味道，所以把酱汁浇在排骨上面一起烤！200度15~20分钟，有点儿湿润噢！
黄瓜炒鸡蛋
用料：
10朵木耳
1根黄瓜
1个鸡蛋
1克盐
做法：
黄瓜去皮切薄片，
鸡蛋打发好，
木耳泡发好、去蒂、洗净、焯水。
热锅下油炒鸡蛋，加入木耳翻炒。
加入黄瓜翻炒，加盐调味。
待黄瓜转色，关火起锅。
蒜泥烤带子
用料：
3个带子
80克粉丝
调料一
2克盐
少许姜粉
20ml白酒
调料二
3只蒜泥
10克生抽
10克蚝油
少许豆豉
40克黄油
做法：
买了5个大带子，后来发现量太大了，实际用了3个。
用刀把肉肉与壳分离，用刀前面的平头用力推，还是很容易分离的。同时，用温水泡发粉丝。
清洗干净，留下这些是可以吃的，其他的内脏部分扔掉。
讲贝柱切成小块，只用了贝柱部分，量多了，裙边还要养养沙，另外炒着吃吧。加入调料一腌制约15分钟。
用小美锅3秒+6档速度，打碎了3只蒜头。
再加入黄油，用20′+温度105+反转模式，炒熟蒜泥
先铺粉丝，然后贝柱、蒜泥、调料二，调料二中又加了约30-50ml的水，因为粉丝吸水，粉丝泡在汤水中，烧烤时才不会硬。
烤箱预热后，上下火200°5分钟。
出炉了，相当好吃哪！
清热去肝火鸡骨草灵芝猪骨汤
鸡骨草，有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。灵芝 有健脑、消炎、利尿、益肾的功效，这汤最适合夏天饮用！大家可以试试煲！
用料：
一扎鸡骨草
15克灵芝
400~500克猪骨
2粒蜜枣
适量水
3片生姜
1根盐
做法：
准备好所有的材料
将猪骨飞水
加入适量的水
煮沸后捞出浮沫
大火煮沸后调小火，煲35分钟
放适量的盐！
不客气咯！我要喝咯！
椰奶小方（无淡奶油版）
消耗家中已拆椰浆。谁知道味道很好呢。
用料：
200克椰浆
500克纯牛奶
80克玉米淀粉
50克白砂糖
10克炼乳
50克椰蓉
做法：
准备相关食材。
1、将椰浆和牛奶混合倒入不粘奶锅。
2、玉米淀粉碗中倒入一些椰浆牛奶混合液，将淀粉搅拌成无干粉状。
3、将白砂糖、炼乳倒入不粘奶锅，开小火，边搅拌，奶热糖融化后倒入玉米淀粉椰奶混合液。
4、不停的一个方向搅拌，小火煮，有点类似于冲藕粉，直到变粘稠，粘住刮刀。关火。
5、直接倒入模具中，抹平表面，我用的做牛轧糖的模具（大家可自行选择模具），下面垫了一层保鲜膜，再均匀撒上一些椰蓉。
6、抹平好后放入冰箱冷藏约2小时即可。
7、取出，倒扣在砧板上，切小方块，放入盆中，倒入椰蓉，尽情翻滚吧！

当当当～椰奶小方亮相！
中式酸菜鱼
不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来，所以我们试过柠檬的酸味后再来感受一下酸菜不同的酸味。今天我们在《詹姆士的厨房》就来做这道享誉大江南北的酸菜鱼，只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。
用料：
4根葱
1包酸菜
1条鲈鱼
3瓣蒜瓣
1杯花椒
5片姜片
1根青椒
1颗鸡蛋
适量盐
适量白醋
适量清酒
适量酱油
适量玉米粉
适量色拉油
适量白胡椒
15根干辣椒
做法：
处理鱼

（先清理鱼）将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。

（分解鱼）将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。
腌鱼

在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。
腌鱼

打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。
备料

将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段备用。
切酸菜

将冲洗过的酸菜切碎备用。
熬汤

在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。
炼油

在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。
煸炒

将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
煨煮

鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。
煮鱼片

向锅中加入鱼片，继续煨煮。
盛盘

将煮好的酸菜鱼出锅，然后倒入煨煮好的酸菜鱼。
淋油

另起一锅，加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
泰式柠檬虎虾
用料：
450g虎虾（也可以换成别的虾）
1个柠檬
适量蒜末
2克黑胡椒碎
与柠檬汁1:1的比例白糖
15ml米酒
做法：
虎虾开背取虾线，用厨房纸擦干净表面的水分，入油锅煎
中火煎至两面金黄捞出备用
煎虾的底油不要倒掉，直接加蒜末
加入刚刚煎好的虾，和15ml的米酒
这个汁是我事先调好的，加入锅中翻炒，这是一只柠檬挤出来的柠檬汁+2克黑胡椒碎+白糖（柠檬汁和白糖比例1:1）
装盘
开饭
酸菜白肉
用料：
500克酸菜
200克五花肉
1把粉丝
1个八角
少许葱
1只蒜
10克盐
少许生抽
做法：
准备原材料：酸菜一棵，清洗两遍，不喜欢太酸的就多洗洗，酸菜切丝，用手挤出多余水分；五花肉切薄片；粉丝泡水；葱切段、姜两片、大半个蒜切碎
锅热油爆香葱姜蒜大料，油放一点点就行，一会儿放五花肉还会再出油
放入五花肉翻炒，多炒一会儿把多余的油脂炒出来，炒到肥肉部分有些焦黄，稍放一点生抽，放入蒜末炒香，放入酸菜翻炒
换一个砂锅或汤锅，放入炒好的酸菜和白肉，倒入高汤或清水至没过酸菜，盖锅盖大火烧开后转小火煮，期间翻动翻动以免粘锅，十五分钟后放入泡软的粉丝，再煮约十分钟（时间根据水量和酸菜口感略作调节），放盐、白胡椒，关火出锅
可以撒一些香葱或香菜点缀颜色，冬天或者夏天的空调房间里，一家人围在一起吃这么一锅，有种特别实在的幸福感
小炒肉
用料：
五花肉
青、红椒
老干妈辣酱
蚝油
生抽
糖、醋
盐、姜片
做法：
五花肉切片，焯水后捞出
起油锅，下姜片煸锅，下五花肉煸至微焦
把五花肉铲到一边，把切大片的青红椒下锅煸炒
待青红椒煸软后再和五花肉一起翻炒，加蚝油、老干妈辣酱、生抽、少许盐、少许醋、少许水继续翻炒均匀
加少许糖调味后盛出
啤酒鸭
用料：
1瓶啤酒
半只鸭
各2个青红椒
2根大葱
两三片姜
五六瓣大蒜
1勺盐
1勺冰糖
2勺老抽
2勺酱油
2勺耗油
三四片香叶
3个八角
五个干辣椒
做法：
小火放少量油将鸭皮炸干 
放大蒜 大葱 生姜爆香 
中火爆出香味之后倒入鸭，翻炒断生，记得沥干水再放
鸭熟了之后放盐 冰糖 酱油 老抽 耗油翻炒上色
放八角 香叶 辣椒干 倒一瓶啤酒🍺
盖上锅盖小火焖40分钟
焖好啦
倒入青红椒和大葱翻炒
完成啦 来 张嘴 
喜欢吃辣椒的可以多炒一会把辣椒炒软 我买的辣椒是不辣的 辣椒也吃光光 太好吃啦
超级香  色香味俱全
蒸鹌鹑蛋木耳肉丸子
这道菜主要是考虑到孩子喜欢吃鹌鹑蛋，又嚷着吃肉丸子，木耳也喜欢，就把这三种材料结合在一起制作。给孩子做的食品尽量避免油炸，所以清蒸是最好不过的，营养又美味。
用料：
15个鹌鹑蛋
适量木耳
适量生抽
适量蚝油
适量盐
2勺淀粉
适量油
适量香油
做法：
鹌鹑蛋煮熟去壳，木耳泡开后切碎后放适量油煸炒一下。
把肉沫和木耳加以上调料加点水搅拌上劲。
肉馅调好把鹌鹑蛋一个个裹里，锅里水开后上锅蒸15分钟就好了。
粉蒸肉
用料：
蒸肉米粉
五花肉
姜，葱花
酱油，料酒
做法：
五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。
芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。
水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花点缀。
「宿舍电饭煲便当🍱」超快手！日式咖喱盖饭
下雨天的咖喱饭~ 暖暖的超贴心
不柴的鸡胸肉配上煮到软糯的土豆胡萝卜，咖喱酱汁拌着喷香米饭，还有什么能比这样的一餐更令人心动。💗

制作耗时：30min
制作难度：⭐️
用料：
5块咖喱
300克鸡胸肉
400克米饭
1个土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
适量橄榄油
做法：
所有食材切小丁备用，咖喱用的是原味好梦多咖喱块。
锅中放橄榄油适量，将洋葱炒软，炒出香味。
加入剩下食材，翻炒至鸡肉变色，加水300ml，煮开。
撇去浮末，这一步一定要细心，会影响整个咖喱的口感，然后中火炖煮10min。
关火，加入咖喱块，搅拌融化后开火煮5min至咖喱浓稠即可。
浇在热腾腾的白米饭上就是喷香浓郁的咖喱鸡肉盖饭啦~
酸辣蕨根粉
新鲜红辣椒的辣度后劲十足，故而此菜谱选用辣椒粉+热油，使其既有辣椒的香味，又减少了刺激的口感。

喜辣人士可选用新鲜的小红椒，在油中炒热后淋入酱汁中，一口下去刺激无穷😝！
用料：
1把蕨根粉
3克盐
8克生抽
4克老抽
6克醋
4克香油
4克素蚝油
5克辣椒粉
6克油（热锅油）
做法：
将蕨根粉放进沸水中煮6分钟左右，捞出倒入凉水中过一道儿。
调汁：盐3克、生抽8克、老抽4克、醋6克、香油4克、素蚝油4克，最后将辣椒粉与油倒入钢菜勺，在火上烧沸后淋入。
将蕨根粉沥干水分，倒入酱汁内拌匀即可！
网红鸡爪
用料：
10只鸡爪
1个柠檬
2个百香果
适量小米辣
适量青椒
200ml生抽
200ml米醋
适量陈醋
4小汤勺糖
适量葱姜蒜
做法：
小米辣，青椒洗净

柠檬切片，小米辣切小段
土豆排骨焖饭
只有心血来潮的时候才想做饭，随性～
用料：
香菇排骨
豌豆土豆
耗油胡萝卜
料酒生抽
葱姜蒜白糖
大米
做法：
大米用水泡20分钟左右，水烧开后放排骨过血水捞出，加葱、料酒、生抽腌制10-15分钟，排骨大小看个人爱好，我切得比较小，葱花、姜丝、蒜末切好备用。
香菇4个，胡萝卜半根，土豆1个切成小丁备用，豌豆一小把，量多量少还要加什么根据个人喜好而定。
电饭锅预热后放油（平时炒菜的量就够了），油热后放入排骨关锅盖煎至金黄色，或者听到锅里有滋啦滋啦的声音后就可以揭开锅盖，然后依次加入：
1.姜丝、葱花、蒜末、一小勺白糖、两小勺耗油、生抽
2.切好的各种蔬菜小丁
3.泡好的大米
4.加水  ps：和平时煮饭的水一样多，或者少一点点，水多了煮出来就稀，这锅饭就完了～

搅拌均匀后盖上锅盖，中途打开锅盖搅拌一次，煮好就可以吃了。

这步搞忘照相了😌😌 就放张番茄汤的照片😂
盛出来撒上葱花就OK了～   
照片都没有PS哦，颜色鲜艳吃起来超级有食欲。

个人觉得这个饭略微有一点油腻，可能平时我吃得比较清淡的原因，可以烧个白水煮菜的汤一起吃，吃完后喝碗菜汤解哈油腻。巴适～
土豆比肉好吃的——腊鸭（咸鸭）蒸土豆
冬天来啦，吃点热呼呼的腊鸭，这个做法是妈妈经常做给我吃的，超简单，很好吃，土豆每次都会被一扫而光～
用料：
1/4个（根据土豆量）腊鸭
一个半女生拳头大小土豆
1/2勺料酒
一勺猪油或其他油也可以
三大片切丝生姜
3个，剪成丝干辣椒根据喜好
一勺生抽
做法：
土豆切厚片，铺在碗最底层。
在铺了土豆块的碗上平铺上腊鸭片
干辣椒，剪成丝，铺在腊鸭上，最后加上一勺猪油或者其他油在上面，撒上1/2勺料酒
高压锅蒸25分钟，出锅加一勺生抽，拌匀即可食用，土豆炒鸡好吃
奶酪饼
3个170克奶酪饼饼
用料：
1501:高筋面粉
140克低筋面粉
110克牛奶
2克盐
20克糖
30克黄油
3克酵母
1个鸡蛋
夹心：
10克白砂糖
50克火腿丁
200克妙可蓝马苏里拉芝士
做法：
所有材料混合均匀
揉至面团光滑即可包上保鲜膜室温发酵1小时
面团发酵至之前的两倍大中间戳下面团不会回缩即可
把面团分成三份包上保鲜膜静置10分钟
100克马苏里拉芝士加入10克白砂糖，100克马苏里拉放入火腿丁
面团擀扁
包入馅料收口包紧
撒上少许面粉用擀面杖擀扁放入披萨磨具中二次醒发30分钟
醒发好的面饼表面刷一层黄油
放入提前预热好的烤箱顶部顶部加热180度烤20分钟
出炉切块趁热吃
草莓酱·私房烘焙┏ (^ω^)=蛋黄酥
从熬猪油到炒豆沙每一步都有～综合了其他厨友的方子～感谢  谷小鱼？ 女侠森森 慧绘美食记 

豆沙按照这个比列炒，并不是这些就能够包，我买的是密封好的套装，235g，散秤的话就是半斤的量～

猪油买的是猪板油，猪肚子的那块，别的部位的油不适合做，1号土猪的～不过现在价格快赶上黄油了，也可以用黄油，玉米油替代，没试过

鸭蛋买的是成品，冷冻冰鲜寄过来，一袋20个，同时买了熟制鸭蛋这次有多做实验对比
用料：
熬猪油
500g猪板油
10g（随意顺手倒些垫底）水
炒豆沙
250g+650g+200g红豆+水+水
200克冰糖
适量玉米油
蛋黄酥
1⃣️油皮
225g中粉（没有低粉+高粉个一半）
81g猪油
45g糖粉
90g水
2⃣️油酥
180g低粉
90g猪油
20g黄油
4g（抹茶，可可，红曲等等）别的口味的酥，每8个的量加的粉
3⃣️馅料
24个蛋黄
600克豆沙
4⃣️其他
适量芝麻
一个蛋黄
烤盘大小一张油纸
做法：
先来张全家福～猪油和豆沙需要提前一天准备好，蛋黄也要提前至少一天用玉米油浸泡
猪板油切小块洗净沥干放入电饭锅，加入10G水进入煮饭模式，切的越小越需要过滤渣，一半
5cm 方块
自动跳入保温模式后大约半小时看下出油情况，不行再次进入煮饭模式，过程中一直开盖 
建议买土猪的猪板油不是炒菜五花肉的那个皮下油，是猪肚上刮下来的，不知道临近过年还是大家都开始买了，现在已经涨到20一斤了...之前才12
油渣微黄后过滤油渣，最后压压油渣能继续出油
等自然冷却后呈现出的颜色是白色～由于我是现定现熬没有加别的保存，一次熬多的可以加花椒或者白糖能存放久
250克红豆洗干净＋650克的水煮开，家里有电压力锅的半小时搞定，煮完后必须立刻拿料理机打碎！(如果水干了还没有煮好就再加200g 的水）拿一颗按下没有硬物就是煮好了，可以捞出普通榨汁机也可以打，不够再加一点煮的红豆水～
倒入不粘锅后放200克冰糖开始炒制中间如果觉得干就可以放些玉米油，这次放的是单晶冰糖，平时吃多晶冰糖敲碎放入.整个过程大概需要半个小时不停的翻搅
炒干放凉后准备工作就完成啦～这些工序最好都提前一天完成～不然会很久....把油皮的材料都放入面包机揉45分钟到一个小时，最好出膜～出膜后继续醒发半小时，启动程序后就开始准备油酥
油酥先把面粉和猪油混合均匀后再适量加入黄油，不仅提高香味还更酥，我用的总统，拿出来切块后剩余放入冰箱，这个牌子的黄油软化比别的速度快，揉好好后加入黄油，记得一定要用陶瓷或者玻璃类的碗揉，硅胶案板容易粘
一种口味要做8个的话就分70g 油酥出来加粉，为了演示我这次做抹茶的，70g油酥➕2～4g 的粉，我用的50铃的加了2g ，这个牌子是目前市面上看到颜色最绿的，一度让我怀疑加了色素= =，日本别的牌子也买了，对比下来没有这个颜色饱和度高，不过价格在那，国产的十倍，其他牌子的2～4倍……
揉好后盖上保鲜膜醒发20分钟，冬天可以旁边放盆热水～或者隔空盖上热湿毛巾

现在就来做馅啦～把豆沙25g 一个揉圆成24个，按扁每个包上一个蛋黄后，继续揉圆，包完后静置盖上保鲜膜
油酥做抹茶等有口味的分成4份，纯蛋黄酥的话每份分成8份，大约13～14g 每份.油皮也是对应3份，对抹茶的一分4，纯蛋黄酥一分8，大约是18g 每份.
大的油皮包大油酥，小油皮包小油酥，包好后滚圆闭口向下
滚好后的样子～
取一个团擀成牛舌状然后卷起来，所有的都这样做一遍，图示咧抹茶的明显，如果上一步封口没紧的话油酥会跑出来

全部卷完后醒发20分钟～起酥的关键
醒发完后压扁，擀成长方形，卷起来后继续醒发20分钟
全部卷完～然后开始准备橄皮包馅
从这步开始两种做法有不一样～
抹茶等味道的
用快刀迅速将卷一切两半，按扁，圈圈尽量在中心然后用擀面杖中间厚两半薄，擀开后翻过来包入豆沙蛋黄馅，收紧口后光滑的一面朝上
原味的则是收口面朝上，两半像内折叠，类似于叠被子，四边内收尽量像圆形靠拢～按扁后擀成薄片，外薄中心厚，包上馅后收口向下
大概还剩5张皮的时候170度预热烤箱，包完以后用一颗蛋黄用刷子涂抹在蛋黄酥上然后撒上黑芝麻进入烤箱，160度30分钟.中间需要拿出来来一次再刷一遍蛋液

完成～等放凉后再切开～从蛋黄酥的步骤开始需要一气呵成，有两次都是晚上开始然后到第二天早上56点，还在烤着放上之前的成品图
第一次
成品
第二单
切开
茄汁豆腐
用料：
半块豆腐
2个番茄
2颗鸡蛋
牛奶
盐
番茄酱
白糖
油
做法：
鸡蛋加少量牛奶打散，豆腐切片，裹上蛋液入油锅小火煎至两面金黄，捞出控油备用。
番茄入沸水汆烫，捞出去皮切小块。
热锅凉油，下入番茄，加适量番茄酱、盐，调入少量白糖，炒至糜烂。
将煎好的豆腐放入锅中，翻炒一会儿均匀裹上酱汁即可。
下粥菜必选～大头菜
我们本地有这个菜，从小就喜欢把大头菜炒着吃，炖好的粥摊凉，大头菜下粥，一碗粥很快下胃
用料：
1个大头菜
适量油
1/3勺生抽
1/2勺糖
适量水
做法：
菜场里买酱瓜、萝卜干、大头菜的摊位
大头菜买来洗干净，切成丝，多洗几次淋干水分
锅内放油，倒入大头菜，大火翻炒
加入一点点生抽
如图酱油的量
放糖
锅边加点开水，煮至沸腾即可
装盘后食用
下粥菜完成了
红烧大黄鱼
用料：
20酱油
15克糖
8克盐
20料酒
根葱
片姜
25克醋
1条大黄鱼
2个八角
4瓣蒜
克五花肉
做法：
刮鱼鳞，剪掉鱼鳃，从鱼的肛门地方剪开，拿两根筷子从鱼鳃的地方下去，一上一下，旋转几圈拔出，即可去内脏，洗干净。
姜片葱丝料酒腌制鱼5-10分钟，中间的时间用来炒糖色，鱼腌制好后拿两张厨房用纸把鱼擦干，撒少量面粉到鱼的身上，轻拍吸收直到看不见面粉。
热锅凉油，大约15克，大火，烧热之后，把锅拿起来，把鱼放进去，放下锅，再转到中火，煎至一会儿，轻轻晃动，再煎另一面。煎好之后把鱼推到一边，放五花肉出油之后，放大料姜片葱，烹料酒，再倒入醋再烹一会儿，醋挥发带走腥气，放酱油再烹一会儿。再倒入糖色，开水，倒入糖，盐。
往鱼的身上不停地浇汤汁，三五分钟以后，把鱼翻面，十五分钟后大火收汁即可。
江米切糕
无意间发现“下厨房”觉得这个东西真心不错！可以满足我的嘴我的胃。我宝儿的早饭也可以如此花样。
我其实一直琢磨“切糕”是怎么做成的，为什么米和枣融合的那么牢固。
今天我终于弄明白了，而且真的很美味……
用料：
三碗（电饭锅配套的那种塑料碗）江米
适量红枣
做法：
江米（糯米）洗净，用清水浸泡12个小时以上。让米吸足水分
红枣洗净带少量水，放进密封盒里
电饭锅里先铺一层江米再铺一层红枣，最后把江米压在红枣上
现在用勺子一点一点、慢慢慢慢的往米上撒水。水微微摸过米。电饭锅盖盖子，按下煮饭键就耐心等着跳灯吧！
快快吃吧……
柠檬酸辣无骨鸡爪
用料：
11只鸡爪
半个柠檬
香菜
10个小米椒
蒜泥
勺生抽
克糖
勺醋
片姜
勺料酒
个百香果
个八角
花椒
做法：
鸡爪切去指甲，在鸡爪中间切一刀，没拍图，冷水放花椒，八角，料酒，生姜片加入鸡爪，冷水上锅煮15分钟，煮好了捞出来，过冷矿泉水，我是直接放矿泉水里然后放冰箱冷冻，这时候开始调汁，柠檬百香果蜜是我之前腌制好的，拿来用一点
蒜用压蒜器压成泥
香菜切段
小米辣切圈
放入保鲜盒里
加入生抽，糖，苹果醋，搅拌均匀就行
把去骨的鸡爪从冰箱冷冻拿出来，开始去骨，很麻烦，很累，去的也不好，将就吃吧，味道还是非常不错的
秋梨膏
梨润肺，枣补血，蜜养神，姜暖胃，乃一道秋季滋补良品。
喝的时候兑进去一勺蜂蜜
用料：
2300克雪花梨肉
2个罗汉果
15克川贝
做法：
川贝放入主锅20秒/速度10打成粉(打粉后过筛取10克粉末)
前后过一下筛
先放入1000克梨肉
设定15秒速度8打碎
再放入1000克梨肉
再次设定15秒速度8打碎
再放入300克梨肉，两个罗汉果去皮砸碎
以30秒/速度8打碎
设定70分钟/100度/速度1熬制
然后过筛挤出梨汁或者用纱布拧
完全无渣水状梨汁
加入过筛的川贝粉，分两次熬制
以70分钟/100度/速度1烹制。
以40分钟/120度/速度1烹制
这样的状态了就可以从100度调到120度熬制了
欢迎多多交流美食
荷花酥
用料：
油皮1（红曲水油皮）
200克中筋面粉
40克猪油
40克糖粉
6克红曲米粉
100克水
油皮2（白色水油皮）
200克中筋面粉
40克猪油
40克糖粉
100克水
油酥
180克中筋面粉
90克猪油
椰蓉馅
60克黄油
1个鸡蛋
130克椰蓉
50克糖粉
做法：
按照自己喜好，准备好所有的材料。
油皮1所有材料倒入和面机揉面15分钟，揉好静置30分钟后分成同等大小的20份；

油皮2所有材料倒入和面机揉面15分钟，揉好静置30分钟后分成同等大小的20份；
分别把油皮1和油皮2擀成牛舌状，然后由上往下卷起来，静置15分钟；
第一次静置15分钟后，再次擀成牛舌卷自上而下卷起来；
第二次静置15分钟时候可以准备椰蓉馅，把调好的椰蓉馅料放入冰箱冷藏一下下，比较好包，个人习惯。
椰蓉馅料平均分20份，然后把红油皮和白油皮分别擀薄（中间厚边上薄），然后包好（收口要紧）。
收口朝下摆放在烤盘
在最上面划花刀
烤箱先预热5分钟，上下火180度，烤30分钟（我家是格兰仕42L的，可以根据自己的烤箱大小来调整。
成品出炉了，第一次做还是不错的哦，小伙伴可以试试哈！
麻油沙姜鸡
用料：
8个鸡翅根
做法：
鸡翅根切成两半。
姜切片，用生抽、酱油、耗油、糖调汁
热过后，油和麻油混合导入，想吃麻点可以只放麻油。
先放姜片，翻炒一会后导入鸡肉。，炒至八成熟后导入事先调好的汁。
出锅
蘑菇清炒小油菜
用料：
3棵油菜
小半根葱
2勺蚝油
适量盐
3个蘑菇
做法：
这种小蘑菇黑黑的，但是好像也能吃
蘑菇切小块
油菜洗干净，其实不需要切，很大的菜炒一炒就小了
先炒蘑菇，放盐放蚝油，最后放油菜
还是想吃肉，又煎了三片午餐肉吃
清蒸马友鱼
我们家是潮汕人，可以不吃饭，但每餐不能没有鱼，而且一定要是海水鱼，还不能是养的，我做清蒸的海鱼都会把蒸鱼的酱油跟第一步配料一起放，高温蒸蒸放心入味一点，而且不会放料酒，鸡精，不会有啥腥味，有的都是原汁原味。
用料：
1条马友鱼
适量姜丝
适量葱
适量蒸鱼酱油
适量红辣椒丝
适量食用油
做法：
把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
把姜，葱，辣椒，切条扑在鱼下面，上面，还有鱼肚里面，淋上蒸鱼酱油，不用放水哦，今天家刚好没有辣椒就少一样，不过不会影响口感。
这些是准备第二遍需要的配料，尽可能切细一些。
把鱼放进微波炉高火，蒸熟，蒸锅也可以哈，蒸熟的鱼拿出来 ，把鱼身上的配料全部扔掉，放上第二遍准备的配料，油放锅热烫淋上去就完成了。
超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）
之前在一家湘菜馆吃过腊肉炒长豆角，印象很深，长豆角与平日切法不同，有筷子一半长，纵向剖开，炒出来的豆角非常入味，于是自己也试试，记录下来

更新1：2018年1月26日
做了肉沫长豆角之后
厨友@无聊小酱 用同样的方法做了肉沫炒蒜苔
我也被馋到了[偷笑]也做来尝尝
但是用厨房刀很难整齐的剖开蒜苔
一是蒜苔横切面窄
二是蒜苔弯曲很难固定在砧板上
想起来我太太（爸爸的奶奶）用一根细线劈过西芹，所以我试了试，果然轻松很多
顺便安利给大家

见步骤图7-9，不知道有没有拍明白
这种方法比用刀切安全的多
也很省时省力
只要一根棉线就可以
就算蒜苔是S型也能很轻松剖开
同样的方法也适用于芹菜
ps我对我太太的印象非常模糊
一共只有两件与她老人家有关的记忆
其中一件就是
她坐在灶台旁边倚着门框用细棉线劈芹菜
劈的很快，当时觉得很神奇[憨笑]

更新2. 感谢朋友赵大宝的灵感，用牙线应该也可以

更新3. 感谢崔兄，北方的夏天有道菜叫：根达菜，蒜蓉麻酱凉拌吃的，也适用于这种细棉线方法劈开来吃。
用料：
克豇豆
肉末
瓣葱姜蒜末
克盐
勺料酒
勺生抽
淀粉
小米椒杭椒
做法：
用里脊肉代替了腊肉，切成肉沫，料酒、老抽、盐和淀粉抓匀腌制片刻；
油热后煸炒肉末变色后盛出备用；

长豆角切长段，纵向从中心剖开，切时要小心自己的爪子；

葱姜蒜末爆锅，杭椒和小米椒切段与长豆角一同翻炒，中途少量多次加水，直到豆角变软，倒入肉沫，出锅前加入盐和生抽即可。
这样炒出的豆角非常入味
加了辣椒增加了辣味，更加下饭
同样的方法也可以炒肉末蒜苔
一根细棉线（缝衣服用的），像皮筋一样套在手上
从顶部开始劈下去
能很轻松劈开，就算蒜苔弯曲成S型也能轻易劈开
看，劈好的
有朋友建议用牙线代替，我觉得应该也可以
牛肉烧饼
爱吃牛肉的小姑娘
用料：
500克中筋面粉
8克酵母
适量水
适量油
300克牛肉馅
8克盐
2勺花椒粉
2克胡椒粉
1勺蚝油
1勺生抽
3片姜
做法：
面提前发酵好 然后排气 擀成薄饼 放上馅料 沿着边包成包子 按压成饼 刷上油 撒上芝麻 用手按压一下
烤箱200度上下火20分钟 ⚠️温度根据自己家烤箱来定
等到饼成为金黄色就成功啦
螃蟹白菜豆腐汤
在家麻麻常做的一道菜
用料：
8~10片 仅供参考 主要看个人 酌量放白菜
两只螃蟹🦀️
葱头 姜片
1块豆腐
少许盐
1～2碗水
做法：
切好葱头姜片葱花备用
螃蟹洗净 切块 对半切就好
白菜洗净切好
豆腐切块
1.锅放少许油，入备好的葱头姜片 。2.再入白菜 ，稍微小炒下，放水 豆腐和螃蟹。3.调味 少许盐 鸡精可酌量放入提鲜。葱花吧其实可不要。当天做的时候看到家里有就加了，多此一举了。个人感觉不放更好！
螃蟹白菜豆腐汤出锅。
莲藕焖猪蹄
用料：
1只猪前蹄
300克粉莲藕
姜片
葱段
料酒
甜面酱
生抽
糖
胡椒粉
腐乳
做法：
猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块
烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份
热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄
调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒
加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右
最后下藕块，开盖收汁即可
农家小炒肉
虽然步骤很多！但其实很简单！没有那么麻烦！
用料：
看人数购买量就行五花肉
喜欢辣的就多买些红尖椒
喜欢辣的就多买些青尖椒
看量准备葱姜蒜
我是在超市买的豆豉
根据自己口味➕调味料盐
蚝油
生抽
老抽
白糖
做法：
先买肉片准备好
调味料也准备好
开始腌肉！
少放一点盐，最后炒菜的时候还会再放的！
应该得少点，老抽上颜色！？
调料均拌，腌制十分钟！
（我放了一点料酒，可放可不放）
切好葱姜蒜！
切好红尖椒
切好青尖椒
开始炒！
小火多炒一会，便炒至肉片出油！
放葱姜蒜
等把肉多炒一会后，再放入豆豉！
小火一直不停翻炒
放入青红尖椒！
看着量放糖，不够咸的话可以少放盐，
最后，再炒一小会，差不多就可以出锅了！
香菇黄豆猪蹄煲
用料：
香菇干
猪蹄两只
黄豆
醋
老抽
腐乳汁
蚝油
蒜
红椒
八角
桂皮
香叶
料酒
做法：
将猪蹄仔细清洗拨毛
黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡
猪蹄冷水下锅氽烫
氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
锅烧热倒油放入蒜红椒爆香
倒入猪蹄翻炒
翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒
将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐
所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖
小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
鸡丝虾肉馄饨
民间自有传说，说过去有一位没落富家女，嫁入一贫户，由于肩不能担担，手不能挎篮，便自惭形秽。而婆家却感到无上的光荣。一日，有客来访，富女的公公觉得自家儿媳，是大家闺秀，定是见识多，就拍着胸脯说：“今天叫儿媳给你做好吃的。”儿媳一听，险些被吓晕，心想：在娘家从来没有做过饭，做什么好吃的呢？心想：好受不如倒倒，好吃不如饺饺，那就包饺子好了。她只好硬着头皮边回忆边操作起来。说来也快，饺子已包好。水烧开后，把饺子下了锅。一会儿又开起锅来，这时才发现，饺子个个被水煮开了嘴儿，漂了一锅油。公公婆婆看着这饺子不是饺子，片汤不是片汤，绿菜清汤中，飘着一些被面片似裹非裹的小肉丸，闻着却是香味扑鼻，就偷偷问儿媳，“闺女，你做得这是什么？”儿媳正为把饺子煮破了感到无地自容，就羞愧地回答：“本来做得好好地，不知怎的就煮成一锅混沌粥了。”公公耳背，只听到“馄饨”二字。客人吃后，觉得这从来没有吃过的食物，清香四溢，甚是好吃，就按捺不住的问：“这是什么美食，竟然如此令人胃口大开？”公公自豪地夸赞说：“这是俺儿媳从娘家带来的手艺，没吃过吧？告诉你，这叫馄饨。”此后，由于这位客人对此的广为传播，经常有人登门求教这家儿媳，就这样一传十十传百，“馄饨”，这一因失败的操作而衍生出的新的食物品种——煮破的饺子，走上了人们的餐桌，在世世代代的传承中被赋予了太多地美好和玄秘。当然有很多传说，这是我最喜欢的版本啦，为爱下厨！
用料：
三两猪肉馅
七两鲜虾
一个香菇
少许葱姜
一个鸡蛋
紫菜
料酒、白胡椒、味极鲜
做法：
图一为所需材料，虾最好用活虾，虾身上和肚子的黑线都要清理干净。肉是买的现剁好的肉馅。
一定注意，肉馅拿回来还是要再剁一下，增加肉的紧实度。虾肉基本剁到黏刀片的程度就可以了
把肉馅和虾肉馅再加提起准备好的葱花和姜一起再剁，这里一定要注意，葱花和姜一定越小越好，免得太大吃起来影响口感。这一步我同时加了香菇粒，主要作用是提香，大家可以试一下，馄饨的虾肉会因为香菇的存在更加明显。图片应该能看出此时的双肉已经剁的成肉泥了！
这步加入鸡蛋、料酒、一丢丢五香粉、盐顺时针搅拌。直到肉的韧性让你觉得有点累的时候就好啦！如图所示
我包的是传统的簸萁状，大家可以集思广益，只要开心就好，哈哈哈哈哈
这是汤底，有鸡丝、紫菜、葱花、味极鲜，喜欢吃虾皮的可以放些，考虑到今天虾肉多就没有放。不是我夸张的说，跟着我的方子，让你厨房小白变大厨！！！看我认真脸…👽
独家糖醋排骨
小时候都是妈妈做给我吃
现在换我做给你们吃❤️
用料：
一条排骨
适量盐
适量鸡精
适量蚝油
适量酱油
适量料酒
适量姜片
适量中筋面粉
汤汁水
适量红糖
适量白醋
一小碗淀粉+水
做法：
买来的排骨剁成小块，放入热水中煮一次，这个步骤忘记拍照了—…—
排骨捞出洗干净，加入调味料，最后倒入面粉搅拌均匀
油倒入锅中，烧热，小火慢慢炸，炸至金黄色，捞出
接下来我们准备汤汁，水和红糖还有醋，适量，醋可以根据自己喜欢的酸度加
煮开，1-2分钟
这是调好的淀粉加水， 2勺淀粉加一点适量的水，搅拌均匀，之后倒入汤汁
倒入淀粉水，快速搅拌，很明显结块了，然后倒入排骨
倒入排骨关火，快速拌均匀，完成啦
倒入盘中，可以加入葱花或者白芝麻作为装饰，美味的糖醋排骨就好啦 ～◉‿◉
萝卜羊油渣渣包子
买的小尾寒羊～尾巴油炸了油渣渣！跟萝卜粉头活在一起！包成包子！简直好吃哭了！！！
用料：
羊油渣渣
一个红皮萝卜
一小段大葱
一小把粉条
色拉油酱油
香油鸡精
胡椒粉
面团
做法：
羊油渣渣切成小块块～
萝卜插丝用盐揉软后洗净撰干，粉条煮软捣成小段的，跟羊油渣渣活在一起！然后加入酱油，香油，鸡精，花椒粉，色拉油！活匀！
把面团揪成剂子，擀成片，包成小包子！
摆到锅里，中火蒸20分钟！就好啦！
西红柿巴沙鱼
用料：
3个西红柿
1把金针菇
3勺淀粉
5片姜
2勺番茄酱
1勺料酒
400克巴沙鱼
做法：
1.番茄去皮，切成小丁2.鱼用盐，料酒，生粉腌制一会3.锅内下油，炒番茄，再加点番茄酱也行，煮成番茄湖湖，然后加水，放点金针菇，放点豆芽，煮几分钟后放入腌制好的鱼4.煮熟就行了，加点盐和葱花就成啦
三个西红柿正好搭配400g左右鱼
红豆年糕汤
早上醒来喝到热乎乎的红豆汤，配上软糯的年糕，一整天心情都会好！
用料：
手握两小把即可红豆
冰糖
生切年糕
做法：
红豆洗干净冷水泡满8-12小时（红豆越大泡的越久）。
泡好的红豆再洗一下倒入焖烧罐。
沸水冲豆子，等个10秒钟倒走水，重复动作2-3次后，再加入重新烧开的沸水，连豆子一起预热5分钟。
将预热的水倒走，再加满重新烧开的热水，焖足6-8小时（最好是过夜）。
豆子焖开花啦，加入冰糖调味就可以喝了～
年糕切小块。
烤熟加到红豆汤里就可以开吃啦～
完成～
黄瓜炒鸡蛋
很清爽的小菜，适合解腻
用料：
1根黄瓜
2个鸡蛋
盐
小葱
大蒜
做法：
所需原料
温油炒鸡蛋，蛋液入锅后等四周起泡定型了再划散
鸡蛋盛出，热油爆香蒜片和葱白，黄瓜炒稍微变软后倒入蛋花，加盐和葱花调味盛出
OK