xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
日本面包大师小仓孝树 手打黄油卷
太久没更新都不会拍照了，去年在水天宮买的福犬误入。小倉老师是日本面包第一人——福田元吉老师的关门大弟子，有着数十年的丰富烘焙经验~ 对于新手也很有耐心，时不时说个笑话让你放松一下，是一位很有趣的老师。
这款手打黄油卷烤制的时候满屋飘香，隔着2扇门都能闻到。因为蛋黄量大，最终金灿灿的拍出来感觉失真了都。吃着有嚼劲，是很经典的一款小面包~我的烤箱太小了，所以减半做~ 手揉会黏到怀疑人生，用厨师机、面包机都是OK的，但是小倉老师说，新手要体验一下手揉面包，才会掌握面团状态，对今后的学习有更大的帮助。
剩余蛋白可以做黑米椰蓉蛋白薄脆饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/103899095/

👺因设备有限发酵我做的有点区别，其实就是直接法二次发酵，老手直接看个配方即可～
💮小倉老师手揉
32℃醒发60min，排气滚圆整理光滑
32℃醒发30min
排气分割为40g/个，可以做20个，滚圆整理光滑
排气整形28℃ 75%湿度发酵60min
上火230℃下火220℃烤8min

💮机揉的我区别
室温26度60min发到2倍大，排气滚圆
室温26度松弛30min
因为我减半做，烤盘正方形，做10个不好放，所以做了9个，44g/个滚圆整理光滑
排气整形35℃ 75%湿度 烤箱发酵2~2.5倍大
上下火180℃烤16min
用料：
400g(需过筛，去杂质，增加蓬松度)高筋面粉
40g(软化，不能融化)无盐黄油
60g(比起和泉光一老师，这量正常多了)细砂糖
10g(干酵母用1/3~1/2的量)鲜酵母
全蛋液40g+蛋黄80g+淡奶油60g+108g水液体部分
7.2g盐
40g面团配5g有盐黄油，怕车祸可略夹馅
适量撒面，不能用食盐代替，可略海盐
做法：
全蛋液40g+蛋黄80g+淡奶油60g+108g水+60g糖，倒入面包机桶内，夏天用冰水，避免还没揉好就开始发酵了。搅匀后筛入400g高粉，通常面包粉不过筛，但小倉老师说这样可以筛去杂质，避免结团，混入空气增加成品蓬松度。成团没干粉，正确的状态很粘手【手揉：先倒粉类，在粉中间挖洞，倒入液体类，酵母和盐糖要分开放，直接接触会影响发酵】
能拉出较厚膜时，倒入软化的40g黄油、7.2g食盐，黄油不能融化，否则会延长混合时间。出手套膜后盖上保鲜膜，我室温26度，60min发到2倍大，取出排气滚圆，室温松弛30min。原方：32℃醒发60min，取出排气滚圆整理光滑，32℃醒发30min。取出排气分割为40g/个，正好可以做20个，我减半，正方形盘，所以做了9个。冷藏15min~30min，抑制发酵，松弛，以便整形不粘手。
【手揉】接步骤1，左右手分别以X方向交叉推搓面团，推到掌心没有黏的面粉团，手掌四周有少许黏住的即可，约7min。
推搓示意，对不起我没有多余的面团了。
【手揉】混入黄油后开始摔打面团，右手抓住靠近自己的一端，甩向桌面，用左手推圆，重复操作约8min，直到成为光滑面团。小倉老师说要带着爱摔打面团，不能太用力，否则会伤害到面团。最终面团在26~27℃，这样开始发酵比较理想。日本人觉得男性体温比女性低，所以寿司师多数也是男的，妹子手揉就用冰水吧，夏天没办法。
摔打示意，理由同上。
手上可涂少量手粉防粘，操作台上不要撒粉，否则搓的时候会打滑。分割好的每个小圆球，用掌心搓尖一侧，整体呈水滴形。所有的搓好后再进行下一步操作。而且要按照顺序，这样尽可能保证每个面团操作等待时间差不多。
拉住尖端，把面团擀长，避免擀宽，头上不要擀太薄，避免卷起来太扁。其余几个同样操作。
再次擀长，尖端尽量薄，我喜欢在马卡龙垫上操作，这些圈可以协助判断每个面皮长度一致。面团有轻微回缩是正常的，如果回缩太厉害说明松弛时间不够。
在大头端抹上5g含盐黄油，一小块即可。从大头端卷向尖端。如果擀了很长卷起来会是可爱的纺锤形~
28℃ 湿度75%发酵60min。温度不能太高，也不要用热水发酵，黄油融化就车祸了。担心这个问题的可以不抹黄油，烤好吃的时候再抹。
2~2.5倍大小即可，刷上过筛的全蛋液，薄薄一层即可。我筛了点海盐，这个海盐不是很咸，所以一下子筛太多了 Orz
长这样~ 可以用海盐片代替，不能用食盐，会咸死。180℃烤16min，上色到满意的时候及时盖锡纸。原方上火230℃下火220℃烤8min。
牛肉炒杏鲍菇
用料：
2个杏鲍菇
250克牛肉
1+1汤勺生抽
1汤勺黑椒酱
5克糖
做法：
牛肉切粒加一汤勺生抽 淀粉 油 腌半小时
炒杏鲍菇 放牛肉粒炒 加黑椒酱生抽炒熟
拔丝地瓜
家里还有不少地瓜没有吃，今天就来做点拔丝地瓜
用料：
2个红薯
适量面粉
适量淀粉
适量油
1小碗白糖
做法：
红薯削皮洗净，切丁，丁不能太小
开水下锅煮至七分熟，捞出用冷水冲洗，捞出来放盆里撒面粉拌匀，再撒红薯粉继续拌匀，直到全部裹上粉，不能完全裹上的可以稍微再加点水进去直到全部裹上

锅里烧油要5成热把红薯下锅炸，炸至外壳有硬度捞出，全程不超过10分钟
准备干净锅加点底油加半碗清水一碗白糖熬至浅香油色关火，倒入红薯翻拌几下出锅。拔丝红薯一定要趁热吃，冷了很难夹起来了
拉丝是不是很长
超简单好吃的猪皮黄豆冻
用料：
一小碗黄豆
两片香叶
一个八角
三五粒花椒
一卷卤好猪皮
一小段葱
一片姜
一两瓣蒜
一勺甜面酱
两三勺生抽
一勺老抽
一勺不爱吃甜的可以不加糖
做法：
黄豆泡一晚上，锅里放水，将少量盐，（后续还有操作，盐多了会咸），花椒，大料，香叶一并放入，锅开煮十五分钟，把里面的调料捞出，凉水清洗浮沫，备用
这是买回来的一卷现成的猪皮卷，切成这样或者再小一点，不用每张都撕开，因为一会儿炖的时候，遇热就都散开了
锅里倒入少量的油，油热放葱姜蒜煸出香味，喜欢吃辣的还可以加适量的香辣酱
倒入煮好的黄豆煸炒
将猪皮、生抽，甜面酱，白糖一并加入，翻炒几下，加一碗半热水，开大火烧开，关中小火，炖十分钟左右，看见汤收的差不多，且有浓稠感，关火
盛出来一盘子可以马上就开吃，一盘美味的猪皮黄豆，吃的慢了可就结成冻了哦😁（这是吃了一部分才想起来拍照🙊）
剩下的倒入一个容器中，等凉了，放入冰箱冷藏一两个小时
完美的猪皮黄豆冻诞生了，吃的时候倒扣出来，切成小方块
酸菜鱼
用料：
1 条鮰鱼
200g酸腌菜
淀粉
料酒
盐
白胡椒粉
干辣椒花椒
香菜香葱
做法：
鱼片处理好，加料酒淀粉拌匀，腌十分钟
炒锅烧热加稍多油，煸炒酸腌菜，后加入鱼头鱼骨煎香
锅里加入热水，口蘑（可选），熬煮至汤色发白
下入鱼肉，约一分钟即熟
盛入盆中，撒白胡椒粉、香菜葱段，干辣椒段，另锅烧热油浇上即可
原汁原味清炖羊肉（附做法和吃法）
新疆的羊肉好不好，吃过的人都知道！怎么做羊肉好吃，那必须是清炖，即还原了羊肉原本的鲜香，又保留了羊肉的营养价值！
用料：
依人数定羊肉（羊腿或羊排）
适量蒜瓣
适量葱段
适量姜片
适量干辣椒
适量花椒粒
适量葱末
适量香菜末
适量盐
做法：
羊肉剁块之后放入清水浸泡半小时，目的是去除部分羊肉中的血水，羊肉块不要太小，羊肉煮熟之后体积会缩小很多。
羊肉放入锅中，直接加冷水，至少要末过羊肉1厘米以上，开中火加热。
加热等待期间，就可以准备煮肉所需的调料了，蒜瓣，花椒粒，姜片，葱段，干辣椒适量，根据个人口味和羊肉的量加就可以了，没有特殊限制。
此时，羊肉开始起末，关小火，避免火太大，把泡沫冲散，用勺沿锅边轻轻将浮末舀出。
此过程持续时间较长，要有耐心，只有将浮末全部弄干净，做出来的汤才清亮。
浮末全部打干净以后就可以放入步骤3中的所有调料了，花椒粒最好用调料盒装起来，避免影响口感。
煮肉的时间大概在两到三个小时，一定要把肉炖烂了。
在此期间，可以准备葱末，香菜末，蒜片，盐，用法后面会讲到。
肉煮好了，咱们现在来说吃法！直接将羊肉捞出盛入盘中，这就是新疆的开锅羊肉了。
取一块羊肉，撒上些许盐，放上一片蒜（蒜是亮点，和蒜一起吃非常香），一口咬下去，太过瘾了。
肉吃的差不多了，就开始喝汤了，热热的羊肉汤，撒上新鲜的葱末，香菜末，再来点盐，泡上饼，味道绝对不输陕西的羊肉泡馍。
饼是自己做的，做法可以看我的菜谱里有。
三杯鸡
三杯鸡
用料：
2-3只鸡腿
酱油
米酒
乌麻油
白砂糖
姜
蒜
白胡椒
做法：
鸡腿洗净斩块，罗勒洗净摘下叶子备用，姜蒜切片。
先炒糖色，这次的白皮鸡感觉不太容易上色，所以糖色加下去会好一些。
锅内留底油，加入适量白砂糖，小火熬至糖浆起泡，迅速冲入冷水终止加热过程，把糖色盛起。
很多书上说糖色是要和肉类混合的，但是这样容易焦糊毁了整锅肉，况且效果没差。
锅里加入乌麻油，爆香姜片，鸡肉下去翻炒直至变色，其间烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加酱油，白胡椒，一点糖，适量盐，煮15-20分钟。
大火收汁，倒入罗勒叶翻拌，勾薄芡上桌，用罗勒叶点缀更漂亮一些。
烤小瓜
用料：
1个小瓜
少量油
少量盐
少量辣椒粉
做法：
把小瓜切片
在小瓜两面刷油
中层180℃，20分钟
出炉，撒少许盐巴和辣椒。
奶油培根意大利面
没有奶油奶酪可以换成奶油或者用牛奶+芝士片熬浓稠也行
用料：
1人份意大利面
随意加入自己喜欢的食材虾仁/猪肉卷/培根
最好用白蘑菇切片，我家里没有所以就用了现有的菇蘑菇
随意洋葱+青椒
拍扁去皮蒜头
约100毫升牛奶
一小块奶油奶酪/奶油芝士
一小块（换成其他食用油也可以）黄油
适量（新鲜或者干的碎都可以）罗勒叶/欧芹
做法：
意面冷水下锅，煮至沸腾后加入蘑菇，待再次沸腾后收小火煮3分钟左右（不同品牌可能煮的时间有差异，尝一下有8成熟就可以捞出来备用了，还很硬可以多煮一会）
煮面期间准备以上食材，虾仁去头开背去虾线，其他你爱咋咋地😄，洋葱和蒜是灵魂，缺一不可，蒜头拍扁不要剁碎，不然味道太重会抢了其他味。
融化黄油炸一下虾头（我忘了加黄油用了色拉油，用黄油肯定更香）
虾头有点焦黄以后加入料头翻炒到出香味
加入肉类翻炒至熟透甚至有点焦黄都可以
加入意粉蘑菇+牛奶+奶油奶酪翻拌一下
调味：盐适量，糖半茶勺，鸡精一点，黑胡椒可以多加点，罗勒叶碎（加欧芹碎也可以），翻炒至收汁，捞出虾头和蒜头即可摆盘，如果喜欢多汁可以多加点牛奶，收尾打个芡（玉米淀粉+水）。
奶香浓郁ʚ😍ɞ，绝对不输外面吃的意面，奶油芝士被我冷冻坏了（起渣了），用来做菜完全不影响，如果你们买了奶油芝士，用不完放冷藏很容易变质，最好切块分装冷冻，虽然不能做蛋糕了，但是煮菜吃是完全没问题的。
牛油果口味：半个牛油果挖肉捣成泥（加3ml柠檬汁可以防止过快氧化变色），留半个切片装饰，意面做好以后把泥混在一起即可（不需要加热），再放上几片切好的牛油果做装饰。
柚子皮萝卜饮
秋风起，咳声也随之而来，所以，又要捣鼓五花八门的汤饮啦！降燥润肺！
用料：
一个整皮会很苦，少许就够柚子皮
我用了一个不大不小的萝卜
适量，随自己习惯我用的是大块的土冰糖，
做法：
萝卜洗净，切成条状，备用。
柚子皮切成细条状备用，我这个有点多了，豆浆机五谷键加了冰糖照样后味发苦😂，

第一次成品后味发苦，去买了土冰糖，水晶冰糖应该也可以我想😊！

我是后来取出一些柚子皮，剩下不多，再加冰糖，红糖白糖（家里冰糖存货不多，再打的，第二次去小店买了回来又加上的），加了半个苹果，打出来还可以！
这是豆浆机五谷键二次打磨后的成品，总共加了两次土冰糖，我的比较大，刀背敲碎点放入的！
山药南瓜小米奶粥
山药和南瓜是根茎类食物里我比较喜欢的食材
尤其是山药好东西哦
小米也是对女性超级有益处的
这个粥奶香十足
而且用豆浆机料理，超级懒人菜谱哦
用料：
100g南瓜
100g铁棍山药
1小把小米
适量牛奶
适量冰糖
做法：
南瓜去皮切小块
铁棍山药去皮切小块
洗净小米。沥水备用
将所有食材放在豆浆机，加入牛奶
加入适量冰糖
按下米糊键
做好后趁热吃
嫩滑蛋挞水
之前做了好多次都不成功，一直找了好多方子，这次自己改了一下，居然成功了，所以一定要建个菜谱记录下来，也给大家做个参考😁😁第一次建菜谱，主要是为了交流成果，如果大家看完觉得有不足之处，尽量提出来吧😳
用料：
120g水或牛奶
50g白糖
250ml淡奶油
3只鸡蛋
25个挞皮
做法：
取出挞皮解冻，鸡蛋打散成蛋液（不要打发），水或牛奶加热融化白糖，晾凉后加入淡奶油、蛋液拌匀，先预热烤箱220℃（请根据自家烤箱脾气做调整），蛋挞水倒入挞皮8分满，入烤箱，上下火15分钟，最后几分钟注意观察上色，感觉颜色可以就出炉享用吧
葡式蛋挞
用料：
80克细砂糖
8个鸡蛋
122克奶粉
878克开水
44个皮
做法：
一、烤箱上下火245℃预热5分钟。（每个烤箱不一祥，我家大烤箱就这温度）
糖，凉牛奶，蛋，搅拌均匀。
用细筛子，篱一下。
蛋挞皮，稍微化一下，只要能取来就行。

蛋液倒入蛋挞皮9分满（多多倒，大满足）

放入烤箱22分钟，时间到，如果没有微微焦黄，就继续再烤两三分钟。随时观察。


吃客们评价：外酥里嫩！太完美😄
紫薯芒果西米露                             牛肉丸烤串/酥皮香蕉卷
今日早餐：
2019.04.29
紫薯芒果西米露
牛肉丸烤串
酥皮香蕉卷
鸡蛋蔬菜沙拉
用料：
材料根据人数自己定紫薯芒果西米露：
1个紫薯
适量西米
适量椰浆
适量牛奶
适量细砂糖
1个芒果
牛肉丸烤串：
6个牛肉丸
适量彩椒
适量奥尔良酱料粉
少许椒盐
适量黑胡椒
适量橄榄油
酥皮香蕉卷
2～4张酥皮
2根香蕉
适量巧克力酱
适量蛋黄液
做法：
1、芒果紫薯西米露：紫薯去皮蒸熟放凉备用
2、锅内倒入适量的水烧开然后加入西米煮15分钟
3、煮到西米只剩下中心一丁点白色的即可
4、然后关火焖10分钟，西米就会变得这样晶莹剔透，然后过凉水捞一遍，这样会使西米露Q弹一些
5、蒸熟的紫薯加入椰浆和牛奶打成浆，然后和过完凉水的西米再次倒入锅中煮开后煮5～6分钟即可，关火加入适量细砂糖搅拌均匀，然后放凉即可
6、冷却后加入切块的芒果就可以啦～
7、将彩椒切小方块，然后和牛肉丸一起放入一个大盆里，加入适量奥尔良酱料粉、一勺橄榄油、少量椒盐和黑胡椒盖保鲜膜腌制半个小时，腌制好了之后用竹签串起来（牛肉丸可以用牙签插几个小孔方便入味）这个烤箱预热180度
8、牛肉丸在腌制的时候我们来准备酥皮香蕉卷，将香蕉和酥皮切成你想要的长度，然后将香蕉放在酥皮上卷起来，然后酥皮表面刷上蛋黄液
9、烤箱预热好了之后将酥皮香蕉卷和牛肉丸串放一起烤，180度20～25分钟即可
10、烤好了，味道还不错
11、酥皮香蕉卷烤好之后冷却挤上巧克力酱就可以了，再配点蔬菜沙拉、水果、鸡蛋！早餐营养站能量就补足了^_^
12、吃早餐很重要噢～记得吃早餐哈^_^
杏仁海苔脆片
为了消耗我家的杏仁片，在网上找个关于杏仁片的零食，结果被我发现了它，做起来真的又简单又好吃，香香脆脆的，推荐大家试试！

虽然很简单的小零食我也琢磨了两天。

首先一定要用麦芽糖，一开始我用了做月饼的转化糖，做出来效果不好，不够脆，吃着皮，还有点嚼劲。后来换了麦芽糖就好了。而且只能涂薄薄一层，不要太厚。

第二就是烘烤温度和时间。刚开始我用120度烤，烤出来我觉得不够脆，而且时间也不短，后来尝试用150度，烤出来非常脆，当我以为成功的时候我老公说吃着有点苦，我再仔细尝了一下，确实有点苦，想了一下，可能是温度高把糖浆烤糊了，后来又试了用135度烤，这回烤出来合适，也有海苔的香味，这个小脆片也很脆，而且吃着也没有糊味，本来是打算消耗杏仁片的，结果杏仁片没消耗完，把紫菜都消耗完了，然后又跑去超市买紫菜，又买一堆紫菜哈哈！接下来是不是又要做消耗紫菜的美食了！



酱汁我搞了两种，一种稍微甜一点，一种稍微咸一点，这里说的甜和咸都不是很明显的甜味和咸味，我个人觉得味道都比较淡，不过也可能我口味重哈！不知道你们做了会不会觉得合适。
用料：
酱汁一
生抽6克
细砂糖6克
麦芽糖26克
大概可以做四片
酱汁二
水110克
生抽20克
麦芽糖80克
细砂糖45克
蘑菇味素3克（就是提鲜的，也可以不放）
大概可以做八片
做法：
杏仁片放在上下火150度的烤箱里，每5分钟取出翻动一次，直到把杏仁片烤到金黄色即可。我一共就烤了十分钟。烤好放在一旁晾凉。
酱汁一混合均匀，如果太稠不好搅拌可以把碗放在热水上。
海苔粗糙面向上，把酱汁刷在上边，薄薄一层，刷均匀。
撒上杏仁片和芝麻。
把底部折叠上去，按压。
放在铺了油纸的烤架上。
上边再压个架子。
放入已经提前预热好的烤箱中层，上下火135度烤6分钟。
取出翻面。
再放入烤箱，135度烤6分钟。
取出趁热剪开。剪开后再翻面。
再放进去135度烤5分钟。烤完出炉晾凉就好了。
第二种酱汁，把酱汁的材料倒入奶锅中搅拌均匀。开中小火加热。
边加热边搅拌，直到熬到110度即可。
不用等凉就可以趁热刷在海苔上，我还做了点肉松的。

放肉松和芝麻。然后再放烤箱里烤就可以了，和上边杏仁的用同样的温度时间就可以。
香香脆脆的很好吃！
美味紫菜寿司卷
疫情期间，在家做妈妈的小帮手，做美味的寿司卷。
用料：
数张紫菜
1碗米饭
1根黄瓜
1个鸡蛋
1根香肠
适量沙拉酱
适量萝卜咸菜
做法：
蒸好的米饭加入沙拉酱拌匀，把准备的材料火腿、黄瓜、萝卜咸菜切条，鸡蛋摊成片也切条。
切好条装盘备用
取一片紫菜，将拌好沙拉酱的米饭平铺在紫菜上。
把准备的菜条放在铺好米饭的紫菜上面，在一边码好。再挤上一些沙拉酱。
这样卷起来
切成小块。
好吃又漂亮的寿司卷就做好啦！
红烧土豆牛肉
用料：
300克牛腩
5个土豆
1个八角
5片姜
1勺老抽
1勺料酒
10克白糖
1勺生抽
2根葱
适量盐
一大勺郫县豆瓣酱
3瓣蒜
适量花椒
做法：
牛肉切块，与姜2片，一起罩水，打泡之后盛起备用。
土豆切块泡水里。
热锅下油，下姜、葱、蒜、花椒和郫县豆瓣酱炒香，然后加入待用的牛肉、土豆一起炒一会儿，加水、加糖、加八角桂皮、加生抽和老抽一起炖。
我是用的高压锅，起压之后15-20分钟关火。平压接盖之后小火收汁即可。
美味的厚多士
唯有爱与美食不可辜负^_^
用料：
1勺蜂蜜
30克黄油
一块吐司
1只雪糕
1个芒果
做法：
1.吐司用刀将芯挖出来，切小块备用。                         
2.蜂蜜和黄油隔水融化，调匀，刷在面包内部，剩余均匀涂抹在切好的面包块上。一起放进烤箱180度上下火烤6分钟。每个烤箱的脾气不一样，自己需要掌握一下。                                                      
3.将芒果切块，雪糕切块，我用的是巧克力味雪糕。                                                                                   
4.面包烤好后，将小面包块，芒果块和雪糕块一起放进吐司里，剩下的就是享用美食了
南瓜栗子排骨汤
用料：
克排骨
根玉米
栗子
克南瓜
做法：
1. 南瓜切块，排骨料酒冷水焯水洗净
2. 栗子划口烤箱设定200C不预热烤20分钟剥壳
3. 海盐少油煎排骨和南瓜加入炖锅中放入烤箱烤1小时
4. 加入栗子玉米粒等水开后烤15-20分钟，调味
配血糯米玉米饭拌prosciutto
健康低脂番茄杂蔬炒糙米饭
非常适合减肥时一人食~糙米要比平时的精米饭富含更多纤维，很适合减肥时做主食。番茄，杂蔬和鸡肉的组合好吃又低脂~
用料：
1个西红柿
适量胡萝卜
适量玉米
适量洋葱
适量葱花
50克鸡肉
100克糙米饭
适量糖
适量番茄酱
适量蚝油
适量盐
做法：
准备材料。鸡肉提前30分钟腌制好，番茄用热水烫好去皮，和胡萝卜，洋葱一起切成小丁
热锅下适量油，用小火慢慢炒香洋葱丁（一定要小火噢，洋葱很容易焦掉）
洋葱炒出香味后推到一边，加入鸡肉炒至发白
加入番茄，胡萝卜和玉米，中火慢慢将蔬菜的水分炒干一点（一定要收收水，不然加入饭后会很糊）
水分收得差不多后，加入适量盐，糖，番茄酱和蚝油调味，翻拌均匀
加入糙米饭翻炒，收干水份
起锅前加入葱花，稍微炒拌后就可以出锅啦~
这款炒饭口味偏酸，还带有淡淡的糙米香味，非常适合食欲不振的夏天吃～原料也都低脂健康，减肥中也能好好享受美食啦！
真的超好吃！
酸梅汤
夏日之必备好饮品！酸甜适口，功效显著。有生津止渴、平肝降火、消暑祛湿、清凉开胃功效。
用料：
20颗乌梅
25g干山楂
10g百合
8g甘草
10g陈皮
3000ml水
70g(可根据个人口感添加)冰糖
适量(可不加)蜂蜜
做法：
乌梅20颗
山楂25g
百合10g
甘草8g
陈皮10g
将上述材料加水浸泡5分钟后洗净。倒入锅中。
往锅里加入2000ml的水，大火煮沸，然后小火煮1小时。之后加入冰糖50g，再小火煮30分钟，待糖全部融化，熄火。。
将煮好的液体倒出，在剩余的𥻗中加入1000ml的水，大火煮沸，小火煮1小时，之后加入20g冰糖，小火煮半小时后熄火。将煮好的液体倒入之前的液体中混合。
如果感觉口感很酸无法接受，冷却至温热，加入6勺蜂蜜，充分搅拌，冷却至常温，放入冰冷藏即可。
分装，完成。
蒸马蹄剁牛肉饼，小孩子的营养开胃菜
用料：
一大块牛肉
一小勺盐
一大勺蚝油
3个马蹄
一大勺淀粉
一大勺花生油
一小勺白糖
6小片姜片
做法：
牛肉洗干净晾干水，马蹄削皮
牛肉切小粒先剁一下，再把马蹄拍碎
然后把拍碎的马蹄和牛肉一起剁
剁成这样放盆里准备调味
放盐，糖，淀粉，蚝油，花生油搅拌，顺着一个方向一直搅拌，感觉有点粘就差不多了
放蒸盘铺平，放几片姜去牛肉腥味。我这个是电饭煲配的蒸盘，煮饭的时候一起蒸，不用看火省事😁用锅蒸的话蒸十分钟左右吧
蒸好后会有很多汁，用来拌饭给小孩子吃，很开胃又营养，家里有小孩子的妈妈可以试试😊
蓝莓奶油抹茶蛋糕
用料：
100克蓝莓
14克柠檬汁
30克细砂糖
6寸1个戚风蛋糕
5克绿茶粉加热水
蔓越莓干好吃不要加黄桃，直接加蓝莓应该好吃或加坚果脆可以试试馅
400ml淡奶油1
一点点加糖粉，打发装饰用淡奶油2
做法：
先做绿茶戚风蛋糕
小美.金桔酱🍊
金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。
金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。
用料：
500g金桔
250克（提前用小美打磨成粉更好）冰糖
做法：
用粗盐搓净表皮，冲洗干净。
主锅1000g开水，设置2分钟/100度/小勺反转煮一下金桔，去掉涩味儿。
插入蝴蝶棒，放入煮好的金桔和冰糖。
设置40分钟/v/小勺反转（后面20分钟将量杯盖打开）
煮好后的状态
一些果皮已与果肉分离了，亮晶晶的很好看。
果肉
装罐。
金桔本身的水分已被蒸发掉，所以能储存蛮长时间的，天气凉，不用放冰箱，但还是要尽快吃完哟。
洗锅水别浪费哟，也很好喝的呢😄
颜色好美
请备注“来自下厨房”
好吃爽口的皮蛋豆腐
两个字 非常好吃😋
用料：
四个皮蛋
一盒内脂豆腐
适量葱蒜
一根香菜
适量小米椒
2⃣️勺红油
适量盐
少许鸡精
少许白糖
适量蚝油
适量生抽
适量陈醋
少许香油
做法：
皮蛋一分为四 豆腐改刀切块装盘备用
小料葱蒜切末 香菜切段 小米椒切圈
碗汁加葱蒜末香菜段 小米椒圈 盐 鸡精 白糖 蚝油 海鲜酱油 香油 陈醋（根据自己口味）白糖 红油搅拌均匀
将调好的碗汁淋在豆腐上即可 好吃的家常皮蛋豆腐就做好了 喜欢的朋友可以拿走收藏哦
南瓜米糊
用料：
200克南瓜
55克大米
900ml水
30克白糖
做法：
选择随意一种南瓜。
南瓜洗净切块，洗米准备。
米，南瓜粒，糖，水混合打成南瓜米糊。
可配合蛋糕食用。
新昌糟肉炒年糕
新昌，一座山城。一块肉，一根年糕就能碰撞出一段不一样的火花
用料：
克年糕500
适量盐，酱油，糖
2个鸡蛋
一块糟肉
5个蘑菇
一块豆腐
做法：
鸡蛋摊成鸡蛋饼
各种配菜切好备用
点火，炒制三分钟左右加水加糟肉豆腐调味料煮制沸腾加大蒜即可
咖啡吐司
超级想吃碳水，又想减肥，就做了少糖吐司，第一次创建菜谱，忘记拍过程图了……上图是烤好之后的样子。
用料：
320克高筋面粉
160克牛奶
6克咖啡粉（速溶）
1个鸡蛋
20克炼乳
6克酵母
4克盐
少量（根据自己喜好添加）葡萄干
少量朗姆酒
20克水
做法：
称好所有材料，用热水泡开速溶咖啡，（
有咖啡机的要是可以萃意式浓缩，味道会更香）。葡萄干浸泡在朗姆酒里备用。
在揉面的盆里依次加入高筋面粉，盐，酵母（在面粉里掏一个洞，把酵母埋进去），鸡蛋，咖啡液，牛奶，炼乳。
加齐材料后，开始揉面，有揉面机的会方便很多，我是用手揉的，肱二头肌都要揉出来了，揉出膜之后，吧面团放在盆里，用保鲜膜盖好，放在烤箱里发酵（打开烤箱发酵温度）。第一次发酵四十分钟。
第一次发酵后，拿出来整形、揉面，把揉好的面团分成三份，用擀面杖擀成长椭圆型，铺好用朗姆酒浸泡过的葡萄干，再把面卷起来，整形后放入土司盒。在烤箱里进行第二次发酵，40分钟。
发酵好后，烤箱175度，烤40分钟。出炉。
家常菜－青椒炒肉
用料：
100克瘦肉
200克青椒
适量蚝油
适量酱油
适量盐
适量淀粉
做法：
准备材料
瘦肉切片或切丝，用盐，酱油，蚝油拌匀，加入淀粉抓一下让肉更滑嫩。青椒切丝切块都可以
热锅下油把瘦肉翻炒至刚变色。把青椒倒进去翻炒。今天的青椒肉较薄，所以我放一起翻炒了。放点水盖一下焖煮五分钟左右。调味起锅即可
五彩斑斓的青椒炒肉就出锅了。肉滑嫩，青椒脆甜。
鸡蛋煎饼🍳
这个鸡蛋煎饼的配方已经是简单到不能再简单咯，准备些自己喜欢吃的材料，一个简简单单的早餐就好咯。重点是比外面不知道干净多少！
用料：
220g中筋面粉
48g玉米粉
400g水
1个鸡蛋
若干香菜，香葱
根据自己口味可有可无生菜
根据自己口味可有可无香肠
若干甜面酱
做法：
准备一个煎饼果子机（没有也可以用家里的平底煎锅⚠注意：一定要不粘）；准备各种需要贴加的材料；面粉220g，玉米粉48g兑400g水的量，搅拌成糊状；
锅刷油预热，建议提前先把需要加进去的材料煎一下会更香噢
锅刷油预热好后，倒一大勺面糊下去快速摊开，接下来打一个鸡蛋上去摊匀
等鸡蛋差不多凝固后在它表面刷一层油，接着就快速翻面
翻面后在它表面涂上适量甜面酱，撒上香葱，香菜
放上几片生菜，一根对半开的香肠（自己喜欢什么贴加什么比如煎好的培根肉等等^^）
表面煎的差不多了就可以两边往里卷咯
绣球包
抛绣球咯！充满爱意的一款小制作。
用料：
125g高筋粉
20g幼砂糖或糖粉
1g盐
2.5g酵母粉
25g鸡蛋液
5g黄油
约60ml牛奶
1-2g抹茶粉
1-2g可可粉
做法：
准备好材料
把高筋粉、糖、盐、酵母、蛋液、牛奶搓成面团，搓均匀后，加入黄油再搓均匀，分成4份。牛奶和黄油都留一丁点最后用。
分别加入抹茶粉、可可粉，搓均匀。然后静置待面团发酵。
待面团发酵至2倍大，排气，再稍微搓一下，然后分成4个小团子。
各取一个小面团搓成15厘米长的条形，先如图摆好，定一条为1，然后顺时针为2-8。
把奇数按顺时针方向搭在偶数上，1搭2，3搭4，5搭6，7搭8，然后逆时针方向，8搭7，6搭5，4搭3，2搭1。然后翻过来收口，收口后轻轻地调整一下外形，搓圆。
弄好后再发酵15分钟，烤箱预热，烤之前烤盘扫一扫油，放好包后，表面扫一扫牛奶。150℃烤约15分钟，烤好后趁热扫一层黄油。
酸汤饺子
在陕西常吃的水饺，分两种，一种是汤饺，一种是干饺。
这汤饺就是酸汤水饺了，汤汁酸爽且辣，配着饺子吃，尤其是猪肉饺子，还能去油腻，别提多好吃了！
今天就来分享一下如何调酸汤的方法吧。
用料：
2勺辣椒粉
2瓣蒜瓣
1根小香葱
1勺芝麻
半勺盐
1勺糖
2勺生抽
2勺醋
做法：
切好葱花，2瓣大蒜头切切碎，2勺辣椒粉，1勺芝麻放在一起
多倒一些油，烧滚，一头浇在调料上
以上动作可以在煮饺子的时候做，然后准备好醋，酱油，盐，糖
加2勺生抽
加2勺醋
加1勺白糖
加半勺盐
饺子连着水一起捞出，这样咱们的酸汤水饺就好啦
狗不理包子(猪皮冻版)
用料：
猪皮冻
150克猪皮
850克水
肉馅
500克前夹心猪肉(7成瘦3成肥)
100克大葱末
15克姜末
3-4朵干香菇
10克白胡椒粉
50克料酒
40克香油
30克蚝油
45克花生油
35克老抽
100克生抽
面皮
5斤面粉
3克泡打粉
12克酵母粉
250克白砂糖
1000克温开水
做法：
将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮
将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通
将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)
将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)
煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻
将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲
将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)
将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上
醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个)，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上
烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了
红豆薏仁粥
这款粥对于减肥的MM来说是最好不过，薏米健脾养胃，消水肿，而红豆对皮肤好，所以喝一喝还是不错的。
用料：
一小把薏米
一小把红豆
做法：
先将薏米和红豆洗净，泡一夜。
第二天早上用电饭煲慢炖1个小时。
等薏米和红豆都煮熟后，出锅放一些蜂蜜，搞定。
【热菜--家嫂堂做系列，内脏】家嫂私房烧清肺
养阴清肺，指一种治疗肺热阴虚的方法。多用于阴虚咽喉痛及白喉，方如养阴清肺汤。劳伤咳嗽，干咳少痰，偶见血丝，午后低热，胸闷隐痛，口干舌红，脉细数，用四阴煎加减。
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用料：
10g葱
5g姜
10g白砂糖
5ml酱油
250克猪肝
5ml蚝油
做法：
猪肝，清洗干净。
洗干净的猪肝放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用
糖醋带鱼的做法
用料：
2条带鱼
1小块姜
1段葱
2瓣蒜子
2勺料酒
2勺玉米淀粉
半勺白酒
3勺米醋
2勺生抽
半勺蚝油
1个鸡蛋
2勺白砂糖
半勺盐
适量胡椒粉
适量油
做法：
准备带鱼两条，我们先把带鱼处理下，从尾部处把鱼鳍撕掉，把鱼头和细尾都给剪掉。
然后把带鱼腹剪开，鱼的内脏取出，去掉里面的黑膜，清理干净，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水冲洗干净。
在带鱼身上切一字花刀，不要切断，然后翻过来继续切花刀，切到第六条时侯，把它切断，这样处理过的带鱼更加入味。
把切好的、带鱼腌一下，在带鱼碗里加入姜丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加一瓶盖的白酒去腥。
充分抓匀，腌制15分钟。
准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片，切好后装在碗里备用。
现在来调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的盐，给它搅和融化均匀放一旁备用。
再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散。
这时带鱼差不多腌好了，把腌的带鱼取出来，腌过的葱、姜就不要了，打好的鸡蛋液倒入带鱼里，抓拌均匀。
再加入两勺子干淀粉，继续抓拌均匀。
让每个鱼块都裹上淀粉，像这样就可以了。
今天我们用平底不粘锅煎鱼，热锅倒油，用平底不粘锅煎，可以一次的能把鱼全部煎完，油的用量没过锅底就可以，油烧至冒烟，改中火下入带鱼、这样高油温下油锅表面定型比较快，鱼不易粘锅还能锁住鱼肉的水份。
煎至一面金黄再给它翻个面，把带鱼煎至两面金黄，捞起来控油，盛入碗里备用，现在就已经香喷喷啦。
把葱、姜、蒜下入锅里，煸炒出香味，再下入调好的料汁。
把煎好的带鱼也加进来，用筷子平辅在铞里。
盖上锅盖转小火焖煮5分钟，中途给带鱼翻面。
时间差不多啦，好香啊！香味已经飘出来了，开大火收下汤汁即可出锅。
盛入盘里，切点葱花点辍下。
一道香喷喷的家常糖醋带鱼就做好了，这样做的带鱼吃起来酸甜开胃，外焦里面嫩，才入味好吃呢。
日式炸猪排
用料：
盐.黑胡椒猪肉
鸡蛋面粉
面包糠
做法：
选好猪肉
用刀背拍松猪肉
加少许盐及黑胡椒放进冰箱腌制一两小时
裹一层面粉
裹一层蛋液
裹上面包糠
裹完面包糠
入180°油锅炸至两面金黄
炸炸炸
出锅控油
装盘
淋上酱汁开吃
火腿炒黄瓜
2019.7.16 
🏠：奶奶家
👩‍🍳：月月姐姐
🕙：5-10分钟
用料：
两根火腿
半根黄瓜
两瓣蒜
一点点盐
三分之一锅铲蒸鱼豉油
半个辣椒
做法：
炒大蒜瓣。
炒黄瓜和辣椒。
加入火腿一起炒。
加入蒸鱼豉油。
再炒炒就行了。
老干妈金针菇（下饭神器）
用料：
一把金针菇
两勺老干妈
少许盐
做法：
金针菇洗净切段
热锅加油，煸炒金针菇～滑滑的。加一点 味极鲜
再加两勺老干妈
继续翻炒。多炒一会儿。
出锅啦！配上新蒸的米饭～美味
桃胶银耳汤
用玛捷斯料理机熬煮银耳汤，不怕忘记关火，时间到了自动停止，精准温控98度不会折水。时间到啦，享受满满的胶原蛋白。
用料：
20g干银耳半朵
10粒桃胶
30粒皂角米
1500克水
适量糖
做法：
银耳、桃胶、皂角米泡发4小时以上
泡发好了，桃胶里有很多渣子，要冲洗干净
将银耳撕小朵，放入玛捷斯蒸蓝，在流水下清洗干净
放入玛捷斯主锅，加入1500g水。设置烹饪师模式，1.5小时，速度1a，温度先设置120度，水开以后降至98度。
美美的早餐
豆腐杂蔬鸡蛋饼
适合十个月以上 对所有食材不过敏的宝宝
非常好吃 大家可以试试
用料：
1个鸡蛋
克低筋面粉
克盐
根胡萝卜
蟹味菇
小白菜
老豆腐
做法：
准备小白菜 鸡蛋 蟹味菇 胡萝卜 老豆腐 低筋面粉
如图
如图
如图
有点不一样的拌茄子
喜欢吃带点辣味的菜，又不想油腻，这个拌茄子有那么点儿不一样😜
用料：
2根紫茄子
4个小米椒
2个小青椒
8瓣蒜
3根香菜
少许生抽
少许耗油
少许香油
做法：
两个茄子，洗净
切段儿
上蒸锅，15分钟左右
配料备好
茄子整好，切条，我这个蒸得时间有点长了……
放配料，除了香菜
放生抽，耗油，香油，搅拌均匀
最后香菜撒上，完成。
莲藕玉米猪蹄汤
这天气时冷时热前几天还穿冬装这几天穿短袖还热因此做一个既滋润又生津止渴的汤。猪蹄中富含胶原蛋白对女生来说可是美容圣品哦抗衰老又润又不燥很适合现在喝。
用料：
一只猪蹄
3节莲藕
两个玉米
一根葱
一块姜
适量花椒
2个八角
做法：
将洗净的猪蹄放入烧开沸水的锅中煮5分钟
将锅中的猪蹄捞出，冲洗干净。砂锅中放入适量的睡，放入猪蹄，姜片，葱段。大火烧开
大火烧开后加入八角花椒，小火炖一个半小时。这个时间处理莲藕和玉米。把莲藕去皮洗净切成片或者滚刀我切的是片，把玉米切成段在中间切开
在炖了一个半小时的猪蹄汤中加入莲藕玉米大火烧开小火炖半小时
加入适量的盐，关火加入葱花，美味的莲藕玉米猪蹄汤炖好了
蔬菜水果沙拉
沙拉酱高热量也忍不住要吃很多
用料：
半个紫甘蓝
适量生菜
1个火龙果
1个西柚
看自己口味沙拉酱
做法：
各种蔬菜水果切丝切丁，紫甘蓝要切掉苦味的梗部分。
放冰箱冰镇（时间随意），拿出来拌上沙拉酱。
巧克力杏仁饼干
用料：
黄油 150克
鸡蛋 38克
细砂糖 100克
黑巧克力 15克
中筋粉 283克
可可粉 22克
杏仁片 100克
做法：
黄油自然软化加糖一起打发至颜色变浅
分次加入鸡蛋拌匀，每次拌匀鸡蛋都要充分打均匀吸收了
加入隔水融化后的巧克力拌均匀
再分次加入过筛后的中粉和可可粉拌均匀
最后加入杏仁片拌均匀
小吉饼干模里放一张稍大的烤盘纸，放满打好的饼干料按紧按平，放急冻冰箱冻
冻好冻硬后取出来切薄片
有距离的放入烤盘里，上下火180度烤15-20分钟左右（时间仅供参考）烤至杏仁片微微发黄即可出炉，冷凉后食用
完成
大白菜虾仁卷
用料：
100克虾仁
5片白菜
15克油
1.5克盐
3片姜
1勺淀粉
1勺生抽
做法：
准备新鲜虾仁剁成虾蓉，加入，盐，油，生抽，胡椒粉，各少许搅拌均匀备用。
大白菜去掉根部，留下菜叶，放入开水中焯到稍微软，捞出沥干水份备用。
然后将大白菜折叠成7厘米左右长的长条。
放入虾蓉卷起来。
将卷好的虾卷，起蒸烧水，水开后放入虾卷大火蒸10分钟左右即可出锅。
蒸10分钟即可。
起锅将准备好的姜和蒜蓉炒香，加入盐和少许水淀粉勾芡做汁。
浇上汤汁调味即可食用。
冬菇五花肉
五花肉一般人喜欢红烧，但我更喜欢吃咸味
用料：
1斤五花肉
适量冬菇
适量姜蒜、香叶、八角
适量生抽、老抽
三四个都可以干辣椒
做法：
冬菇提前泡好
肉洗净，水开放入肉煮15分钟，捞出切坨，大小可以自己喜欢的那种。开火放料爆香，在放肉炒干水分，放生抽、老抽上色，加点水烧开（倒入泡冬菇的水也可以，冬菇泡之前要洗干净）
隔水蒸一个小时左右
酸甜杏子酱
写在前面：
果酱的甜度取决于自己，我是冰糖用的多一些，而且都是黄冰糖，放白砂糖主要是冰糖不太容易化开，煮的过程中还有加少量的冰糖，这个味道是酸甜的，怕酸的小伙伴可以再加一些糖，柠檬就放了几片，挤了半个柠檬汁，切好放冰箱冷藏自己就会出水，所以根本就不需要放水啦。
其实不想放冰箱冷藏也可以，直接切好，放糖然后倒锅里煮也可以的。
用料：
1000克杏
400克冰糖
200克白砂糖
半个柠檬
做法：
先把买来的甜杏洗净，晾干
晾干后切块，我把杏切了4块，更小一些也可以，然后放到盆里，先放一层杏再放一层糖，我把冰糖和白砂糖混合了，这是最后混合好的样子，混合好后贴上保鲜膜放冰箱冷藏一夜
冷藏好后放到不粘锅煮，这是沸腾的样子，注意⚠️要用小火，不断用刮刀搅拌按压
已经没有了汤汁，变得黏稠了
现在已经看不到完整的果肉了，还要继续搅拌按压。
刮刀上就是最后果酱的形态，变得非常黏稠了，下面我们装瓶就好啦。
装瓶、晾凉后盖上盖子，放到冰箱冷藏。泡水喝，面包果酱都可以，随你怎么搭配。
沙虫干贝虾粥
鲜美得很～
用料：
6粒干贝
20只北极甜虾
8只冷冻大虾
20条沙虫干
1杯大米
若干油
若干葱花香菜
一小勺盐
3瓷勺酱油
1瓷勺蚝油
若干水
做法：
把大虾的虾身虾头分离，虾头备用（挤虾脑挑虾线，虾身背切两半） 大米加水煮开，沙虫去沙袋剪小块不粘锅干煸（不加油）同时也是为了尽量去沙，把处理好的沙虫和甜虾放进粥里小火煮，同时放油炸虾头，香味出来了油的颜色变了，就差不多啦～
把炸好的虾头和虾油一起倒入粥里，然后加入干贝，加蚝油酱油盐调味，起锅前加入葱花香菜末～
鲜甜美味～
---直播---养天然酵种-后续喂养＆储存
因为开了好几个欧包制作菜谱和割包菜谱。很多厨友问天然酵种怎么养。既然种草天然酵种欧包，我好像有义务负责到底。

主图是我家黑麦酵种＂铁蛋＂已经五岁，非常坚挺🙃。经理过4年冷冻（干燥状态），拿出来喂了三次就活蹦乱跳。这个是做成50％水分的固体酵种，可以放冰箱半年不喂。

其实我也忘了养成的过程，所以重新养一次记录全过程，有兴趣的可以看看这个酵种养成真人秀🤣。

养天然酵种其实是捕捉空气里的野酵母，面粉和水就诱饵，培养基，放那等它们上钩🤞，安家，繁殖。

这种野生菌很佛性的，上次放养，反正活了。这次认真来，不知道会不会不活😅。

*黑裸麦粉淘宝有卖，不是黑小麦。
*用全麦粉也可以，但起种最好是黑裸麦，后面喂啥它吃啥。

这次会用 The perfect loaf 博主Maurizio Leo 的方法起种，分量减半，因为我抠门，觉得他分量大有点浪费粮食。😅

欢迎跟帖一起养，每天更新直到活了或者挂了。。。🙄

每天也会加上我收集的关于酵种的一些资料。
用料：
1公斤黑裸麦粉
1公斤普通面粉（中筋无漂白）
水
2个瓶子
1个电子温度计
做法：
Day 1

22：00

50克黑裸麦粉＋75克水

我室温23不到，用的30度的水。
黑裸麦粉是带麦麸的黑麦，照片透过瓶子看到的深色颗粒就是。

*瓶盖不用拧紧，搭在瓶口就好了。
*瓶子可以放在一个深盘或者大碗里，防止它开始发酵溢出来弄得到处都是。
*最佳温度是26-29,室温低可以把瓶子放在烤箱里面，开灯不开火，密闭烤箱里面开灯的热量应该够用。室温实在很低的，酸奶机可以用起来。

Day 2

22:00

图片是第一天的水粉混合物在23度室温24小时之后的样子。已经有小气泡，闻起来有轻微发酵味道。

取38克这个的混合物，放进干净瓶子，加：
50克黑裸麦粉
63克水

*原配方是：
25克黑裸麦粉
25克普通面粉
63克水
我觉得原配方的普通面粉是起填充物作用，因为第一天发酵势头很好，所以决定还是继续用全部黑裸麦粉起种。
Day 3

22：00

第二天的经过24小时的样子。
明显比前一天的多气泡了，膨胀得也比前一天高。

取38克这个糊糊
50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉）
63克水

Day 4

22：00

图片是第三天的混合物放置24小时之后的样子。发酵情况跟昨天差不多。黑麦种比较稠，不一定会涨很高。

今天要喂两次，12小时一次。

取38克这个糊糊
50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉）
63克水

第二次喂养也是一样的比例。
Day 5

活力有增加。

今天的喂养重复day4的。🙄
Day 6

今天又厉害了一点！

喂养仍然是按照步骤4，12小时一次。
Day 7

今天就正式开始喂养阶段了。

25克酵种
25克中筋面粉
25克黑麦粉
50克水

*我用25酵种
50黑麦粉
50水

今天用了但是活力不足。继续按这个比例喂养三天后再用。

活力足够之后可以喂别的面粉。
一般我是混合T65，斯佩尔特，全麦。时不时来点黑麦。
跟喂狗差不多🤪，黑麦有点补充营养的意思。
当活力足够的时候可以做成方便储存的固体酵种或者干燥酵种。

这两种有单独开菜谱，比较详细。

http://www.xiachufang.com/recipe/104007802/
固体酵种制作方法：

我做成50％左右水分黑麦固体种，是一个很干的面团，放在密封容器冷藏储存，三个月妥妥的，我放过半年没事。
只要没有长毛就是没事。🤗

酵种20g＋水20g＋粉40g，用全麦黑麦的话会是刚好可以成团。
室温放24小时。

24小时后撕开里面组织是有感觉到发酵的，但不会长大多少。

然后取20g，按上面比例再喂一次。

这样比例总共喂三次之后，室温放置4小时，放入冰箱储存。

这个就是你的后备军。

每三个月照上面方法喂三天。

要用来做面包的话也起码要喂三天，看满血复活就可以用了。


干燥酵种制作方法：

干燥酵种可以冷冻，或者室温。我是冷冻的，最长四年拿出来喂了三天就可以用。

用活力足够的成熟的液体酵种，薄薄抹在油纸上，自然风干。然后揭下来弄碎放密封瓶。

图后补
虾仁意面
用料：
180克虾仁
1份意大利面
两瓣洋葱
1个西红柿
适量盐
适量胡椒粉
1勺酱油
适量油
做法：
准备材料
意面用清水煮熟，捞出沥干水分，加少量油拌匀
热锅放油，把虾仁放进去炒至断生，盛出备用
另起锅放油把洋葱丁炒香，再倒入西红柿丁炒出浓稠的西红柿酱
把所有材料倒进去锅里加入酱油翻炒至意面完全裹上蕃茄酱，出锅撒上少许胡椒粉
木瓜椰汁西米露
懒人做法
用料：
适量西米
1罐椰汁(椰树)
适量木瓜
适量水
做法：
先将水煮沸，再将西米放进去。按养生壶煮面模式(大约10分钟)，然后焖20分钟。过滤水，用冷水冲洗两次，再重复上述操作一次。
直接加入椰汁和切成块的木瓜，就大功告成了。如果想吃热的，先把椰汁和木瓜一起煮沸再加西米进去。
成品如上图
麦吉减肥版鸡胸肉
鸡胸肉可以买速冻的、新鲜的更好
用料：
一块鸡胸肉
葱末
做法：
鸡肉片成三片、加盐、辣椒粉、胡椒粉腌制10分钟、时间充足可以多腌一会
油烧热加葱炒香
放入鸡胸肉开小火、两面各煎3分钟
成品
石榴汁苏打水
秋天石榴上市了，小时候吃石榴喜欢一个一个籽吃，喜欢酸酸甜甜的味道。现在有了原汁机，喝果汁好方便，但是纯果汁糖粉太高，兑苏打水喝比较健康。
用料：
一个软籽石榴
大半瓶屈臣氏苏打水
做法：
石榴榨汁，兑入大半瓶苏打水，根据个人口味可添加糖浆
黑芝麻吐司
当代秃头少女最爱的吐司——黑芝麻吐司，没有啥说的了，吃他！
用料：
250g高筋面粉
30g细砂糖
30g熟黑芝麻
20g奶粉
1只鸡蛋
130g水
3g盐
8g鲜酵母（干酵母减半）
20g黄油
做法：
所有材料除黄油外，全都放进面包机。揉10分钟以后，放入黄油。揉到扩展阶段。
发酵至两倍大
取出，平均分成3份，松弛15分钟。
将一个面团擀长，涂上点干面粉后，卷起来。
放入土司盒
二次发酵，35度，1个小时。因为发的已经全满了，我就没有盖盖子，用锡纸盖上了，这样会有一个吐司顶。
烤箱预热180℃，上下火，中下层，40分钟。
蒜香孜然煎羊排
用料：
2个羊排
适量盐
6瓣蒜
适量黄油
适量烧烤料
适量孜然粒
适量孜然粉
做法：
羊排解冻，清洗，吸干水。
加适量的盐腌10min（我一般不加，因为买的烧烤料有盐）
平底锅或者烤肉锅加黄油，等黄油化开加切好的蒜瓣（蒜斩半就好，快不能太小）至闻到蒜香
加羊排正面3min，可盖锅盖，加孜然粒，翻过来再剪3min，出锅撒孜然粉和烧烤料
香辣鸡翅根
五一假期在家，自创一道菜，孩子吃多了红烧的就想着换个口味烧鸡翅根。味道鲜香适口，微辣开胃
用料：
两大勺张氏记辣椒酱
两勺海鲜酱油
若干大蒜生姜料酒
若干勾芡用生粉
十个鸡翅根
做法：
先将鸡翅根焯水滤干备用，接着热油锅放入姜煸炒，再把翅根放入锅中煸炒，鸡翅根两面微微金黄后，加入料酒和辣椒酱翻炒，炒香后放入适量海鲜酱油调味，大火烧开后转小火慢慢煨熟，直至熟透后，如果味道偏淡可加入些许盐调味，出锅前勾薄芡，撒上葱花和鸡精拌匀后出锅
熬猪油
用料：
1000克板油
200克水
10粒黄豆
10粒花椒
1克盐
做法：
厨房用具
准备黄豆。花椒。盐放到管子里备用
准备猪肥肉一块
改刀切成块
过水二分钟去除血沫
锅里放少许水下入猪肥肉。大火熬干水分。出油后转中火熬。
看看出油了。
二斤猪肥肉熬了一罐子油
加上这一半碗
熬省下的油脂渣。我这个脂渣熬大了因为家里人不吃。所以熬到最后不出油就扔了。大家如果想吃的话可以看火候。不要熬的太黄了。
叉烧咸五仁馅
五仁馅有咸、甜之分，这次做的就是咸五仁，可选自己喜欢的果仁来做，叉烧也可换成火腿或肉松也行，自己爱吃就行喽！
加入高度白酒囗感更香更好，而且可延长保存时间，如果不喜欢也可以不放。

此方的馅料:
100克/个的月饼可约做10-11个50克/个的月饼可约做20-21个
用料：
50克核桃仁
40克腰果(或花生)
70克西瓜子仁
60克葵花籽仁
40克杏仁
40克白芝麻
20克桔饼
10克椰蓉(也可不加)
70克肥叉烧(或火腿)
以上果仁叉烧总量约400克
适量盐
140克糕粉(炒熟的糯米粉)
120克麦芽糖
50克花生油
适量生抽
10克高度白酒
60克温开水(可酌情增减)
做法：
准备好所有材料，果仁炒(烤)熟稍辗碎，糯米粉入锅里炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用。
把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混匀，加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀。
加入已炒熟的糯米粉混合拌匀，再逐量加入清水不要一次全部加入，要酌情增减每个牌子的粉吸水量不同要适当调整，拌匀成团即可。
盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就成功做好了。
新鲜出炉叉烧五仁咸月饼。
2～3天回油后才好吃哦✌
南瓜小米粥
用料：
300南瓜
120小米
做法：
小米洗净，浸泡20分钟。准备好开水。
将小米倒入锅了，加热水煲30分钟。将南瓜去皮，切成小块或用搅拌机搅碎。
我这里用的是刨丝。
将南瓜倒入，和小米一起煮15分钟即可。
蜜豆桂花糕
简单好吃又易上手的蜜豆桂花糕
用料：
150克糯米粉
75克小麦淀粉
35克色拉油
75克砂糖
220克清水
适量糖桂花
适量蜜豆
做法：
取一个容器加入220克清水，放入75克砂糖搅拌至融化，加入35克色拉油搅拌至乳化状态，这个时候筛入150克糯米粉和75克小麦淀粉。（一定要分多次筛入）搅拌至没有颗粒。
取一个耐高温的模具，在模具中抹上油（防止脱模的时候沾粘），将刚刚搅拌好的粉浆倒入模具中静置15-20分钟，这个时候可以在粉浆中放入蜜豆、滴入糖桂花（用一更筷子将每一滴糖桂花相连就会出现图上的样子）。静置好后用保鲜膜包裹模具，上蒸锅（水一定要烧开）中火蒸20分钟后转小火再蒸10分钟！
蒸好的桂花糕去掉模具上的保鲜膜，放凉至室温后，再放入冰箱冷藏30分钟。之后就可以脱模切块啦！切块的时候可以在刀上抹点水就不会很粘！
切块好的桂花糕在表面淋上适量桂花就可以直接食用啦！我将剩余的桂花糕都用保鲜膜包裹好，方便下次食用！
太芬芳~桂花红豆薏米浆(破壁机版)
很喜欢秋季，有很大一部分原因是因为她~桂花🌸
她的芳香浓郁、张扬;她的体态，纤小、婀娜……(写不出来了😂😂😂😂)
我喜欢将她收藏，想她的时候，让她变成食物的一部分，进入我的身体，愉悦一天的心情💃
用料：
50克薏米+红豆
1000克左右纯净水
适量冰糖
适量桂花
做法：
将红豆薏米共50g洗净并浸泡一夜。
第二天，将浸泡的水倒掉，再洗一下，倒入破壁机，倒入纯净水，含红豆薏米至1000刻度处。我觉得这样的浓稠度正好。
放入适量冰糖，破壁机豆浆功能，约30分钟就做好了。期间你该干嘛干嘛哈😁
将成品倒入容器，洒上干桂花。一杯芬芳、养身、温暖的红豆薏米浆就OK啦。是不是超方便啊😂😂😂
葡干钵仔糕
钵仔糕是小孩子最喜欢吃的小零食之一，以前在一些影院或商场门口常能见到其踪影，现在或许是所需的成本高了，在街市商店已很难见得到卖钵仔糕的档位，怀念那味道只能自己做了。
用料：
250克木薯粉(可替换马蹄粉或红薯粉)
110克(喜甜可再加)白糖
400克水
70克葡萄干(可替换红豆或其它馅料)
12个(直径8.4cm)碳钢不粘蛋挞模
做法：
准备好蒸钵仔糕的蛋挞模，葡萄干用水冲洗干净沥干水份备用，粉和糖称量好。
把称量好的粉和糖倒进盆里，加入水，边加水边用蛋抽搅拌。
搅拌至糖溶化粉无颗粒。
然后再用汤匙充分搅拌均匀。
把搅拌好的粉浆一匙一匙的倒进模具里，在每个模具里先倒入大约1/3杯约25克的粉浆，然后码入蒸笼里摆放好。
蒸锅水开后，盖上盖子蒸3~5分钟左右。
看不见白色浆液就是熟了，把蒸笼取出，炉子继续开最小火继续让水慢火烧开。
然后用手抓拈把葡萄干均匀的放入蒸熟了的钵仔糕上。
接着再倒入粉浆，粉浆能盖过葡萄干面就可以咯。
然后再放回蒸锅里盖上盖子，转大火蒸约7~8分钟左右，直至看不见白色粉浆就可以出锅，取出晾凉。
用竹签挑起即可脱模，口感Q弹，酸甜可口的钵仔糕真的很好吃，孩童时代的味道。
成品正面图。
成品背面图。
办公室便当
每天吃外卖实在很腻，试试自己带饭吧～
用料：
1根胡萝卜🥕
适量玉米粒
6朵香菇
2根香肠
1个橙子
适量圣女果
做法：
1. 把香肠放进烤箱，5分钟即可，把多余的油烤出来。
2. 把玉米胡萝卜香菇切碎洗净，还有烤完的香肠进电饭煲，煮饭模式即可。
3.水果盘摆好～下面可放点沙拉菜，我放的是冰菜哈～
胡萝卜焖牛肉
省时省力的电压力锅版也一样美味
最近更多的时间给落在了来回的道路上，于是我们家的电压力锅的作用真正是发挥到了极致，几乎所有煲的、炖的菜都交给了它，真是省时又省力，那什么，最关键的是人家煲出的味道也一样是美美的，所以，那些赶路的煮妇们，不妨也多利用下电压力锅哈。
用料：
300克牛腩
一根胡萝卜
适量西兰花
一颗洋葱
适量香叶
适量花椒
适量大料
李锦记特级头抽
盐啤酒
糖
胡椒粉
鸡精
做法：
烧开水，放入牛肉焯烫过凉，西兰花掰成小朵入开水中焯烫后，用冷水中浸泡片刻取出待用
胡萝卜去皮和洋葱分别切滚刀状
锅内入油，小火爆香香叶、花椒、大料和洋葱，加入洗净的牛肉和胡萝卜块翻炒，烹入啤酒、李锦记特级头抽
转入电压力锅，加入热水，按“蹄筋”键，这个过程大约40分钟左右
待压力下去后转入锅中，加入焯烫好的西兰花翻拌均匀，撒点胡椒粉、盐、糖、鸡粉就可以了
扇贝
每年三四月是扇贝肉最肥美的季节，新鲜的扇贝那叫一个鲜，一定不要错过，
用料：
1斤扇贝
把少许粉丝
一头蒜
适量蒸鱼豉油
适量耗油
适量油
适量青杭椒
适量红尖椒
少许白糖
做法：
扇贝用刷子刷净外壳
放入锅中水开蒸三分钟，（多了再多蒸一分钟）不能蒸太久肉老了就不好吃了
扇贝肉从壳里取出，冲洗两遍
黑色的是内脏介意的可去除
在壳里放入粉丝，贝肉放到上面，水开再蒸一分钟
青红椒，蒜，都切碎，放到碗里，浇入热油，倒入蒸鱼豉油或生抽，耗油，白糖，拌匀
把调好的汁浇到每个扇贝里，就可以享用美味啦！
也可用大葱，蒜片爆香，放青红椒，来个辣炒扇贝，加少许生抽，耗油，一样好吃哦
贝壳放入盘中装饰
干烧鲫鱼（泡椒味）
这是一道比较有风味做鱼的方法 川味比较重 需要豆瓣和泡椒
用料：
鲫鱼
白酒
盐、酱油、醋、糖
猪油
泡姜泡海椒
大蒜
豆瓣
做法：
将鲫鱼处理完毕后，加入盐和白酒腌15分钟。油（大量）放入锅中烧热后关火再倒鱼（防止油太烫飞溅），鱼翻面，两面煎成金黄色起锅
将泡姜泡海椒、大蒜切好混合放在旁边。锅中倒入猪油，烧涨后关火，稍微冷却，如果油太烫直接倒入泡椒会焦。
将准备好的泡椒大蒜倒入油中，再倒入一勺豆瓣，混合煎炒20秒，倒入少量酱油和水，再把鱼放进去。
加入大葱，鱼煎2到3分钟翻面，再煎2分钟，加入少量糖醋提味。如果锅里水多可以加入少量淀粉。然后就可以起锅了。
卡通馒头（波点鱼）--原创
用料：
60克中筋面粉
1.2克玉米油
0.6克酵母
35克牛奶
6克糖
适量南瓜粉
适量红曲粉
适量紫薯粉
适量竹炭粉
做法：
将牛奶、面粉、糖、玉米油、酵母倒入盆中，10分钟内揉成一个光滑的面团
揉好的面团分出一份2克的小面团，剩余的面团再平均分为3份，每份约30克左右
将3份30克的大面团分别加入红曲粉、南瓜粉、紫薯粉，揉均后，先取一份粉红面团分出5克再加入少许红曲粉，揉成深红色，将剩余的粉红色面团排气揉成水滴状
5克深红色面团排气擀平，压出圆片后，用刮刀如图压出一侧
用牛奶铺助，粘贴在粉色面团一半以上的位置
再取1克深红色面团排气揉成长条
弯曲做成尾巴，用牛奶粘贴起来
白色备用面团排气擀平，用圆形裱花嘴压出圆形
分出1克加入竹炭粉，压出小一号的圆形
装饰成鱼眼睛，用黑色面团搓出长线，做成鱼嘴，此时深红色的面团还有一点点，擀平，将用来制作另外2条小鱼身上的波点，取一点点紫色和黄色面团，压出小圆，做出粉色鱼儿身上的波点，到此，粉色小鱼便做好了，同样的做法完成紫色和黄色的小鱼造型
做好的鱼儿面团放温水上发至1.5倍大，轻按可缓慢回弹，中小火蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭盖
快手早餐—土豆胡萝卜丝饼
用料：
根胡萝卜半
个土豆1
个鸡蛋2
面粉一小杯
克盐适量
葱花若干
烤肠2根
做法：
土豆、胡萝卜擦丝，焯熟。烤肠切丝备用。
将土豆丝、胡萝卜丝、烤肠丝、葱花放入盆中加入少量面粉、打入两个鸡蛋，适量盐，搅匀。
烧油，摊饼。挤上喜欢吃的番茄酱、芥黄酱或者沙拉酱即可。
炖牛脊骨（小美版）
这个炖出来汤略微有点油，可以撇掉浮油再喝。
肉软软的，但是没什么盐味，可以选择蘸酱油或者辣椒粉食用。我是最后扔进去了一些豆干和青菜煮了煮一起吃的。
用料：
1000g牛脊骨
1根玉米
2个八角
1小把花椒
4片姜
40g料酒
1250g热水
盐
做法：
1.牛脊骨放入网篮，水没过牛脊骨，5min/50°/速5洗干净。
2.牛脊骨、八角、花椒、料酒、热水放入主锅，80min/100°/反转小勺熬煮。
3.放入切段的玉米，加入适量盐，15min/100°/反转小勺煮熟。
肉末茄丁
用料：
茄子
猪肉末
姜
蒜
生抽
盐
糖
淀粉
料酒
香油
葱
做法：
茄子切丁，在其表面撒上盐，腌制一会儿待其出水，这样更容易超软炒熟。
肉末中加适量料酒、生抽、盐、淀粉、香油腌制10分钟。
锅中放少量油，倒入肉末炒制变色盛出。
锅中放适量油，倒入茄子，翻炒3分钟，倒入肉末一同翻炒，加入一汤勺的水，中火焖几分钟。
起锅前倒入适量盐、糖、葱花提味即可。
素烩蚕豆瓣
素烩蚕豆瓣
用料：
300克蚕豆瓣
1个西葫芦
1个红椒
少许洋葱
10毫升食用油
3克盐
1/2汤匙生抽
1克白糖
1/2汤匙料酒
做法：
蚕豆洗净去皮，焯水（焯8成熟）
西葫芦、洋葱洗净切小丁
红椒洗净切小段
热锅凉油放洋葱炒香，再放蚕豆瓣、西葫芦丁稍翻炒，再放红椒丁，加调料调味即可
香菇虾米粥
在这个忙碌的时代里，常常因为各种事情而没有吃早餐，胃病也随之而来。现在我们只需要简单的花个几分钟煮个粥，便可以吃到美味又营养的早餐了。不管上班族还是学生，你们灵活的双手动起来吧！！！
用料：
适量虾米
两朵香菇干
1:6米:水
半勺盐
一勺鸡精
适量油
适量胡椒粉
做法：
洗好米，冷水下锅，冷水可以让米可以充分泡开，更容易煮烂，按下煮饭键
就可以去准备香菇，虾米了，我这个是金钩米。香菇最好用温水泡发，泡软就行。泡香菇期间，我们可以去刷牙，洗脸了，看书或者回床上继续睡，香菇泡软后，切丁，切片都可以，按个人喜好来。
煮了差不多半小时，倒下我们的香菇，虾米，搅拌一下，防止下面的粘锅
盐要少点，因为虾米已经有味道了，鸡精，黑胡椒粉提味，不喜欢的，可以不放。让我们的大米与之充分接触，渗透。继续熬，水嫌少的，可以中途加水
在煮个十多分钟就可以出锅了，有条件的可以加玉米粒，香菜，葱花
吃完早餐去上学啦。整个过程，准备材料只需要几分钟，其他时间都可以自由发挥，就可以吃到我们香喷喷的粥了，何乐而不为呢
热汤面
用料：
2个鸡蛋
10克香菜
2个葱花
各少许花椒，鸡精，酱油
按自己下面决定清水
细鸡蛋面
做法：
首先，把油到里，加入花椒，葱，蒜鸡精，酱油，少许
加入适量的水，等水烧开，加入鸡蛋，记住别打飞了，再放入鸡蛋面！
面熟，用筷子把面捞出，放入香菜，葱花段，用勺子盛出点汤倒进去
筒骨海带萝卜汤
还没来得及拍照 汤就被分装在小碗了。。。
用料：
一根筒骨
一个干海带
半根萝卜
几片姜
适量盐
做法：
干海带不用泡发直接蒸半小时，然后拿出来洗干净，主要是有一些灰尘，海带本身表面的东西不要洗太干净不然要流失一部分营养物质啦。洗净后切长条，然后手动打成结很简单的，完成后备用。
蒸海带时可以把筒骨焯焯血水，不焯水的话也可以炖汤的时候舀掉血水都可以
先放筒骨跟萝卜，二者需要时间长些，炖个一个小时，最后一小时放海带结。