xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
茶树菇爆炒牛碎肉
这款菜非常适合自己带工作餐的宝宝们😊早起半个小时电饭煲快煮模式蒸饭，利用蒸饭这段时间就让我们给自己做一个下饭的菜吧，菜好出锅装饭盒～居然饭还没蒸好～～～哈哈哈～～～来～～等饭好这段时间我们把厨房收拾了😊
用料：
半斤牛碎肉
半斤茶树菇
适量生抽
适量料酒
适量蒜、辣椒、花椒
做法：
牛碎肉加入料酒、生抽、少许糖码味（因为用了薄盐生抽自带甜味这里就没有再加糖）。准备蒜末、辣椒段、花椒等香料。
热油下锅炒牛碎肉～注意码料时牛碎肉有很重的水份，下锅时要小心，不要被爆出的油烫伤～～～～🌸
在热油的作用下肉香四溢，锅内开始各种沸腾。放入准备好的蒜末，翻炒几下爆出蒜香味～～然后放花椒辣椒段～翻炒让牛碎肉收汁出油～试吃一下味道尝咸淡🌸
牛肉臊子成品如上图所示～这时我们可以直接用来下饭，味道非常的好～～～但是我们要用它来做平时的工作餐，这是我此后三天的口粮。饭盒盛出放冰箱备用吧～
茶树菇洗净，加蒜翻炒至微微变色
加入之前炒好的牛肉臊子，快速翻炒～出锅
芝心海盐巧克力馅（冰皮月饼)
发现下厨房里面的冰皮大部分都是奶黄馅，可是我是一个不太喜欢吃太甜的girl啊！皮子和馅都是甜的很快就会腻。所以自己捣鼓了海盐巧克力馅。当然这个方子也可以做成芝心抹茶馅，只需要将海盐和可可粉换成抹茶粉就好。随意拍的照片，很丑，大家不要嫌弃！


芸豆泡水后会膨胀，我用大概350g干豆做出了850g芸豆泥。在调制馅料时，100g芸豆泥对应30g冰糖，10g可可粉，10g熟粉，20g玉米油，1-2g海盐。这样做出来的馅料不会太甜。一个50g的冰皮月饼大概需要25g面皮，22g巧克力馅剩下2g左右奶油奶酪。当然因为每个人口味都不太一样，大家也可以根据自己的喜好进行调整。毕竟作为一个四川人觉得咸的比甜的更好吃，哈哈
用料：
干的100g白芸豆
少许海盐
25g无糖可可粉
80g-100g冰糖
50g玉米油
适量奶油奶酪
做法：
白芸豆提前一晚泡好，白芸豆会吸水，注意加足够多的水，天气热的话可以放冰箱冷藏。
泡好的白芸豆锅里加水煮。我偷懒用的电压锅，汤粥档，大概压半个小时。也可以明火煮，煮到豆子变软用筷子能夹断的程度。煮好的豆子沥干水去皮。
将去皮的豆子放入料理机，再加一小碗煮豆子的水，用料理机将豆子打成糊状。打好的馅料放容器中冷藏。
取平底锅，里面加入糯米粉，小火将糯米粉炒熟。注意火不要太大，炒到有点变黄且没有粉味就好了。将粉倒出凉置。糯米粉多炒点都没关系，因为后来包月饼的时候还需要用到粉来扑模具。
尖底炒锅加入少量水，50g冰糖碎对应大概20-30ml水。小火，加入冰糖碎。如果你买的冰糖粉那么就可以直接加芸豆泥。我家的是冰糖碎，为了糖分均匀分布所以先小火将冰糖化成糖水。注意火温不要太高，过程中不断用刮刀搅拌加速冰糖融化。当冰糖融化后加入芸豆泥。用刮刀不停搅拌让糖水和芸豆泥充分混合，倒入筛过的可可粉，不停搅拌。根据个人口味加入适量海盐。混合均匀后加入玉米油或其他无味色拉油，搅拌，然后加入熟粉，充分混合。注意全程都小火。如果芸豆泥打的比较稀或者前期化冰糖水加多了，没关系多加点熟粉就好了，当然粉太多会影响口感，大家注意把握。海盐巧克力馅就做好了。
冰皮比较了一下Tinrry和君之的方子觉得Tinrry的要好一些。但是个人觉得Tinrry的稍微甜了一些，不喜甜的可以适量在原方子基础上减5-10g糖。皮子用擀面杖隔保鲜膜摊开，巧克力馅用手压平中间加入一小块奶油奶酪，团圆再用冰皮包好。上模搞定！
夏日海参虫草薏米汤
这几日邱先生每日忙到很晚回家，希望能给他补补，夏日特意加了薏米，清热排毒。
用料：
50克薏米
4根海参
适量虫草
适量菌菇
做法：
1、薏米、菌菇干提前浸泡。
2、海参、薏米、虫草、菌菇，一起炖煮25分钟左右，加盐调味。
【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨
归入懒人版原因：

不需要葱姜蒜，不用焯水、不要过油。
想再懒一些的话一瓶剁椒足以。
不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略，要不然，口感过于腥气，会影响食欲。
用料：
800克排骨
60克（4勺）喜欢的话可以多加1-2勺剁椒
15克（1勺）老抽
15克（1勺）糖
6克（小半勺）盐
8克（半勺）小苏打
50克芋头
做法：
小仔排去冰，撒入8克小苏打，加入适量的水，反复抓揉3-5分钟，去除血水；
冲洗2-3次清水，将小仔排中的小苏打和血水漂净；
冲洗好的小仔排，控干水分，加入全部的调味料，抓揉均匀，放入冰箱冷藏1小时以上入味；
芋头切成小块，铺在容器底部，表层均匀的覆盖一层小排骨；
大火上汽后，蒸制30分钟即熟。
       
如果想排骨的口感软烂，可以将蒸制时间延长至1小时。
跳水泡菜
用料：
胡萝卜
白萝卜
黄瓜
800ml冷开水
20克盐
1克花椒
5ml高度白酒
20克冰糖
30克（带汤汁)红小米辣泡椒
2片生姜
2片柠檬
做法：
准备干净的容器，用冷开水800ml、盐20克、花椒1克、高度白酒5ml、冰糖20克、红小米辣泡椒30克（带汤汁)、生姜2片、柠檬2片兑成泡菜卤水
将洗净晾干的白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成较大的片，按步骤放入容器中密封泡制，胡萝卜2小时，白萝卜1小时，黄瓜20分钟
将泡好的食材分别改刀成丝，视口味加入红油、海蜇皮等，做成风味凉菜，通常在家宴上非常受欢迎
柠檬小米椒泡鸡脚笋（藤椒油版）
春天到了，冬天积累下来的赘肉急需减掉，瘦身餐也要有滋有味，这样才能满足食欲，更有动力哦……柠檬鸡爪中加入小米椒和藤椒油，更能满足味觉，应季春笋好吃没有负担。
用料：
15只鸡爪
6个春笋
 2个柠檬
绿色20个红色20个小米椒
独头蒜4头大蒜
8片姜
2棵香菜
2勺料酒
4个大料
2勺糖
2勺盐
8勺生抽
4勺老抽
2勺藤椒油
20粒左右麻椒
做法：
鸡爪洗净，浸泡2小时以上
姜、蒜、小米椒等配料配料洗净备用
柠檬两个搓盐去残留，温水浸泡备用
春笋剥好，切条，焯水，放冷水浸泡备用
鸡爪去趾甲，一个分三段，泡水30分钟去血水。烧热水下锅，水开煮10分钟，捞出，冷水反复冲洗，冰水浸泡更好，最后过纯净水滤干备用。
煮鸡爪的时间可以切好配料备用了
柠檬切片后要去籽，否则会发苦哦
50度水300克，加入麻椒、大料、姜片和料酒，冷凉备用。
切好的配料中加入生抽、老抽、糖、盐、藤椒油，搅拌均匀。
找个合适的容器，放入所有材料和配料，搅拌均匀。
搅拌后是这样的，盖好盖子，放入冰箱，中途搅拌，最少放置一夜，时间越久越有味道。
哒哒哒哒🎉🎉🎉，泡好是这样的，鸡爪很Q,笋甜脆👏👏👏，更喜欢笋的味道😋！
双椒木耳山药炒肉丝（辣版）
已经习惯炒肉在里面放些蔬菜了，都是家里有什么就放什么，自行搭配就好，这一款相对喜欢清淡一点口味的人来说有些辣味。
用料：
300克瘦肉
6朵木耳
1小把黄花菜
1小根山药
半个大红椒
4根美人椒
3片姜
4瓣蒜
1小撮花椒
适量生抽
适量鸡精
适量豆瓣酱
适量红苕粉
适量盐
做法：
木耳、黄花菜用开水泡发后洗净冷水下锅煮开5分钟后捞出自然凉透，木耳撕片，黄花菜挤开水分，山药去皮切片，
美人椒去蒂洗净斜切成段，大红椒去蒂去籽切成条，
瘦肉洗净切片或条放在碗里，放入适量的鸡精，切好的姜、蒜粒，
加入适量的生抽、豆瓣酱搅拌均匀，
红苕粉用水稀释后倒掉所有的水，放入肉片中搅拌均匀（冷油下锅后才能倒入肉片中搅拌，切记切记）
热锅多倒点菜油，放入花椒爆香，倒入肉片等底部凝固时轻轻翻面炒，等全部变色成熟沥油捞出装盘，
锅里剩余的油里放入大红椒、美人椒翻炒一下，放入木耳、黄花菜、山药，加入适量的盐调味炒至变软，
肉片再次倒回锅中和菜翻炒均匀即可关火。
芦笋肥牛卷
用料：
芦笋
肥牛卷
sukiyaki酱油
白糖
做法：
准备好肥牛片，火锅用的也可以，芦笋洗净切段，不要太短
用一片肥牛夹两三根芦笋，自己衡量，不能太多，否则卷不起来
锅里倒一点油，无须太多，划一下油之后，中火把它们一个个的放进锅里 稍许煎一下，然后倒入sukiyaki 酱油，些许热水，不用太多，因为水只是用来稀释酱油而已，然后放一勺糖，自己调味，也不能太甜
接着小火焖一会，让它们入味，但不用很久 因为牛肉会老，也就5，6分钟这样子，就可以剩起来了
三文鱼卷
喵喵的浮云卷
用料：
一袋油浸三文鱼片
一盒蟹足棒沙拉
做法：
平铺三文鱼片，放一勺沙拉。
把沙拉轻轻裹起来，一定不要使劲按呀！
去掉多余的细条部分，当然也可以不去，去掉的部分可以拌沙拉，或者卷成玫瑰花卷。
可以放上一些黑色鱼子酱或者奶酪碎丰富口感，也有装饰的效果。食用时撒一些柠檬汁和橄榄油调味。
介绍一下半成品材料：油浸三文鱼片，已经成片状了，咸味适中，可以直接吃，带一点烟熏味儿。
世界是懒人创造的，勤快人也可以自己制作沙拉，蟹足棒碎、白色沙拉酱、土豆泥、一点点洋葱碎。味道咸酸带一点甜，很粘稠。
反沙芋头
家乡的味道
用料：
2个芋头
100克白糖
100克水
做法：
芋头切成条状，油炸。
炸至表皮变脆
捞出备用。
锅里加水，倒入白糖。
熬至糖变粘稠，倒入炸好的芋头，让每根均匀裏上糖浆。
关火前撒上香菜末😍😍😍
口水流一地！！！
紫薯小星星饼干
我买来了好多紫薯～抗癌，抗衰老，饱腹感强，多好的食物啊～
用料：
90g紫薯
45克黄油
100克面粉
10ml牛奶
做法：
紫薯切块蒸熟，筷子能轻松戳出洞就👌，没有蒸锅的贫穷孩子啊，（泪目）就用筷子大法吧。
黄油室温软化，和面粉一起扔紫薯泥里，勤快的孩子可以选择过滤，不勤快的孩子可安慰自己不过滤更有咬头，然后和我一样无视过滤这件事。
干了➕奶，湿了➕面，不必那么严谨，可自行调整，然后擀饼，用星星模具盖章章，记得用叉子戳洞排气，然后烤箱170度15分钟，就完啦～
其实我做了两份，一份是上面无糖的版本，一份加了15g的糖，521，也就是昨天收到了祖国爸爸的健康包，送口罩的小哥，就住我家隔壁五分钟，于是送货上门了，非常感动，给他打包了一份，本来想把有糖的给他，结果搞混了，但他说也蛮好吃哒～
我是个特别喜欢送别人礼物的人，可是今年发生太多破事，欠了一身债hhhh实在贫穷，于是开始研究这种打个包装就很好看可爱的小点心，拿去送人也还OK？希望每个收到我小点心的人都幸福～(*≧ω≦)这就是甜食的魅力啊～
发糕
发糕是浙西南地区过年的一大糕点，有发财高升的寓意。小时候，腊月里家家户户都会做年糕发糕，厨房里成天都热气缭绕，有时甚至晚上还挑灯夜战，过年的氛围极其浓重。现在科技发达了，什么东西都可以用机器来完成，但是风俗未变。
要用到的工具：1.蒸锅    2.  6寸慕斯圈2个或6寸活底蛋糕模2个，活底模最好把底去掉，这样更容易蒸熟，因为老家的竹蒸笼都是底下很透气的。3. 两块纱布，大小要能够垫在模具的里面。
用料：
300g中筋面粉
200g糯米粉
125g细砂糖
370g水
130g甜酒酿
4g干酵母
枸杞或红枣少许表面装饰
做法：
称量好材料，细砂糖倒入水中化开（可以用温水或热水，这样细砂糖融化得快，如果是热水要稍晾凉备用）。
把甜酒酿倒入糖水，搅拌均匀。
中筋面粉，糯米粉和干酵母混匀，把第二步中的糖水甜酒酿混合物慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，成功的面糊是有流动性的，不是成团的。
搅拌好的面糊要发酵1.5到2个小时，冬天较冷，可以考虑用以下方法：1.放在发酵箱里，温度38℃。2.放在蒸锅上，锅底里倒入滚烫的热水，如果水凉了，可以开小火加热一下，但是不要烧开。发酵好的面糊体积增大两倍左右，表面会有很多气泡。
慕斯圈或蛋糕模（蛋糕模去掉底）里面垫上纱布，如图。
把面糊平均分倒入两个模具中，表面装饰些枸杞，放入蒸锅 开火蒸，等水滚开，再蒸30-35分钟即可，检验方法是筷子插入不会黏。
蒸好之后再焖三分钟，取出，倒扣在刷了点油的盘子上，慢慢取下纱布，如果纱布沾在发糕上，可以用刷子在纱布上刷些热水，就会很容易取下。
最后再把漂亮的面朝上放在盘子里，就OK啦。
山药鸡蛋煎饼
简简单单的山药胡萝卜鸡蛋饼小孩子特别喜欢吃，尤其孩子不喜款吃山药的可以考虑这样做做试试看
用料：
1根山药
半根胡萝卜
1个鸡蛋
适量面粉
2根葱
适量盐
适量白胡椒粉
做法：
山药胡萝卜剁碎，不喜欢颗粒感可以绞肉机搅到看不到颗粒！
加入鸡蛋适量面粉调成粘稠的面糊，面粉一点点加，调到适合的粘稠度就可以啦
加入葱花，加盐加白胡椒粉……喜欢味道重点可以把白胡椒粉换成十三香粉或者五香粉
准备好孔锅，预热后加少许油调到最小火，再把面糊用勺子舀进去，一勺子加，慢慢晃动下锅子摊平到三分之二满就可以啦！饼做厚了口感不好！煎到表面面粉变色熟了可以翻面煎金黄后起锅
香蕉烤吐司
解锁吐司新吃法，酥脆香甜，简单易做get起来！
用料：
一根香蕉
4片吐司
少许炼乳
少许糖
两小块黄油
一个鸡蛋
做法：
准备原材料
黄油里挤一点炼乳隔水融化备用
鸡蛋打散，吐司表面均匀刷上鸡蛋液
香蕉斜刀切薄片，铺在吐司上
刷一层刚才融化的黄油，撒上白砂糖
烤箱185度预热，上下火中层烤25分钟左右就可以出炉啦✌️
是不是特别的简单～
香香脆脆哒
好吃😋
开动啦
马兰西亚炒糕粿（萝卜糕）
用料：
酱油、辣椒酱、鸡蛋、豆芽、葱
做法：
先炒萝卜糕，放酱油和麻酱翻炒均匀
依次放鸡蛋、豆芽、蒜、辣椒酱、酱油
快速翻炒几分钟完成
油泼扯面
用料：
500克面粉
5克盐
260克水
20克醋
20克生抽
20克盐
2克味精
 适量辣椒粉、蒜沫碎、小油菜
做法：
面粉加盐活成光滑的面团醒15分钟，做成80克的剂子，竖立搓长条
表面放油醒40分钟
擀成长方形薄片，中间压2下抻长撕开，放锅里煮熟
把料汁拌匀倒入碗中，热油浇在辣椒面和蒜末中
家庭版肠粉
在网上买了蒸盘，想试试自己动手做肠粉的乐趣，昨天买好了材料今天动手试着做了下，家人都说好吃，心里别提多高兴了
用料：
2勺生抽
适克粘米粉
500克水
4个鸡蛋
适勺酱油
1勺耗油
少量葱
做法：
在市场买的肠粉专用粉，比例按粉多水少浓稠状，放盐调均匀
水烧开后上蒸盘，喜欢吃什么就放什么，我放了胡萝卜丁，葱花，鸡蛋液
蒸到3到5分钟，淋上香喷喷的酱料，香味扑鼻，吃起来美味可口
蛏子蒸冬粉
用料：
冬粉蛏子
耗油，香油，味极鲜蒜末，姜，葱花
做法：
冬粉开水烫软，沥干水分剪成小段，加入一勺耗油，一勺香油，蒜末拌匀，铺在碗底
蛏子开始烫一下，表面的那层膜比较好扒，去除表面的膜，洗干净，平铺在粉丝上面
上锅大火蒸八分钟，出锅撒上葱花，蒜末，淋上味极鲜，最后淋上高温热油即可
黑暗料理中的王者荣耀
前几天焖了一锅猪蹄，吃到腻啦，天天下面条也烦啦。灵机一动来炮制黑暗料理——焖猪蹄生菜紫薯饺～
哈哈 是不是听着就害怕呢！
试不试随你～
用料：
适量焖猪蹄 
比猪蹄要多才不腻生菜
适量高筋面粉
半个紫薯
适量清水
做法：
紫薯切块上锅蒸熟
搓饺子皮：取高筋面粉，自己想象着吃多少取多少，慢慢往里加水，一定不要快！边用筷子搅成絮状，然后上手揉，揉成光滑均匀柔软的面团。
案板上撒高筋面粉，放上面团，半湿布盖上。醒十分钟。这时可以准备紫薯啦
把紫薯去皮捣碎就好。用舀饭的铲子很方便
顺便准备馅儿
从冰箱取出焖好的猪蹄。这时候猪蹄已经吃到尾声，汤汁凝成了类似皮冻的东西。于是把猪蹄和凝胶状的汤汁一同切碎。注意八角花椒等香料要挑走。
生菜洗净，用力抓干水分。也可以放少许盐腌制让它出水然后把水倒掉。这里我没出水，一是只吃一顿不用考虑保存，二是猪蹄的味道已经足够咸了。
抓干后切碎（与肉馅大小差不多，喜欢爽口的保留大一点，不超过硬币的大小）
把生菜和猪蹄混起来就好啦
然后看看你的面团呗。把它再揉揉，案板多铺面粉，把面团揉的稍干（因为紫薯有点湿），分成大小均匀的小剂子，擀面杖稍微擀一下放些紫薯在上面，叠起来接着揉，会看到大理石一样的花纹。或者擀成椭圆形，放紫薯，对折，直接擀开，这样能得到紫薯夹心饺子皮哦！
觉得干的话，还可以放些磨好的五谷杂粮粉之类的…没错我就这么做了=_=
然后正常包饺子。烧开水上锅蒸熟。约十分钟。
出锅啦！哈哈哈！
讲真还有点好吃。自己做的皮因为是高筋粉而且新鲜，软弹适口，比市场买的好太多。然后皮冻融化了，一口下去有爆浆的感觉，又咬到粒粒猪蹄微辣鲜香，满满的胶原蛋白啊！生菜爽口解腻，丰富色彩与多样口感的碰撞，让人直呼好有创意！
这是夹心饺子皮做的咯。咬开它会分层，紫薯的香甜粉质入口，比起单调的面粉皮，解腻又增加风味，好吃又好玩！
这是加了五谷粉，颜色变深了。口味没什么变化。
糖醋排骨
用料：
镇江醋
排骨
大蒜
料酒
姜
盐
白糖
白芝麻
做法：
排骨切小块用料酒，姜片腌制
锅内加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨两面金黄，加盐。时间长一些，煎老一点比较容易嚼
捞起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉变粘稠后，倒入排骨混合均匀，起锅前撒上炒香的白芝麻即可
红烧羊肉
突然降温了，就想吃热腾腾的羊肉。
用料：
500克羊肉
20粒花椒
1根葱
2片姜
1根香菜
1勺料酒
1勺老抽
2勺生抽
2片香叶
1块桂皮
2个八角
1克盐
2克冰糖
1根胡萝卜
3颗红枣
10粒枸杞
1勺白酒
做法：
羊排先放入冷水中浸泡清洗大约半个小时，然后再放入冷水冷锅中煮一下，焯掉血水。
准备好配料。
锅中放少许底油，把花椒放进去煎一下，因为羊肉本来就很容易出油，所以油不要放多。另外，火不要太大，花椒容易烧得黑掉。煎出香味来，就把花椒捞出来扔掉。
再放入八角，桂皮，生姜，香叶，煎一下。
放入羊排煎一下。
羊排出香味了，倒入一勺白酒，盖上锅盖闷一下。然后再倒入生抽，老抽，料酒，倒水到与羊排齐平。
放入葱和胡萝卜，开始炖。我是放入高压锅炖的。
羊肉炖酥之后，再倒回原来的锅中，放入红枣，枸杞，冰糖，中火烧至收汁。
最后盛盘，洒上香菜末就可以上桌了。
强烈安利太太乐的酱油，健康又美味，真是做菜的趁手好兵器。
莴苣豆腐豌豆汤（切了颗熟鸡蛋）
全是喜欢吃的，突发奇想混到一起吧，味道很鲜甜哦(´-ω-`)
用料：
1根莴苣
3块豆腐
1颗熟鸡蛋
看着买豌豆
适量盐
1勺鸡粉
少许黑胡椒
做法：
准备好食材，豆腐切小块，莴苣切片，鸡蛋切小块。
锅里热油，鸡蛋和豆腐放进去，撒少许盐，小心翻炒煎至金黄，收盘。
煎豆腐剩下的油用来炒莴苣和豌豆，翻炒一分钟，加热水。
把豆腐鸡蛋加进去，放盐、鸡粉和胡椒调味，煮一分钟后出锅。好啦～
黑椒牛柳
用料：
手掌那么大一坨，我也不知道那是多少克😢牛肉
1个小番茄
1个小土豆
1小节胡萝卜
1点点黑胡椒
1克黄油
1点点盐
做法：
牛肉切成1厘米厚，抹盐、黑胡椒粉、料酒，腌制15分钟
土豆、胡萝卜切丁，小番茄切成两半，备用
锅中放入黄油融化，把牛肉放进去煎至你喜欢的熟度，盛盘
锅中加入少许水，倒入黑胡椒粉、盐、淀粉，倒入土豆和胡萝卜汁翻炒，盛出装盘，剩余汁淋到牛肉上
摆盘。OK
红烧鸡翅
这是闺女从小就爱吃的，她也学会做了，还是建个菜谱留着她以后用吧。
用料：
我用了12个鸡翅中
适量油、老抽、料酒
见图片葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖
适量开水
做法：
所需要的佐料
鸡翅中用凉水煮大概5分钟，水里放料酒和少许花椒。
热锅凉油，放冰糖慢慢融化开。
加入佐料，放入鸡翅一起翻炒。
放入料酒，老抽，翻炒几下，加入开水。
盖上锅盖，中火焖大概10分钟，中途放适量盐（看着锅里的水别干了）
装盘开吃喽
清炖羊肉
用料：
500g滩羊肉
15粒花椒
1根大葱
1个八角
2片陈皮
5根小葱
2大汤匙绍兴黄酒
1小块生姜
做法：
羊排或羊肉泡出血水，时间可以长点
因为是冻羊排，先焯个水，冷水没过羊肉，加两汤匙绍兴黄酒，大火烧开后再煮一分钟左右，撇去浮末，捞出羊肉，用热水或开水洗净捞出，焯水的水倒掉
洗净的羊肉放入炖锅，加开水，大火烧开，再撇去浮末，下八角花椒，陈皮（没有，用的橘子皮代替），大葱段，小葱打结，姜片，中小火炖煮
等肉差不多酥烂后加入适量食用盐调味，可根据喜好加白萝卜胡萝卜，萝卜最好削皮，再大火烧开炖煮差不多10余分钟，一锅清炖羊排就好了
《Tinrry下午茶》教你做牛奶糖
这是一道非常好消耗淡奶油的一道点心，而且它几乎不会失败，但你需要有耐心，建议沸腾后持续小火熬煮，避免失败，因为大火熬煮，我试过到达需要的颜色状态，会很难控制，因为温度太高，持续升温，这跟用薄底的锅做是一样的道理。
 
当然，如果你熟悉了之后，可以大火煮沸腾之后转中小火熬煮，不建议持续大火，它不失败的大前提是你需要有耐心，站在旁边，等待牛奶糖挥发水分后，你就可以得到一份奶香浓郁的牛奶糖了。

这期做牛奶糖没有使用温度计，用肉眼去判断，但牛奶糖颜色变化以及参考温度在最后一张图，大家可以参考一下

抹茶口味的牛奶糖也非常的好吃，值得大家去试一下
用料：
#牛奶糖
200克淡奶油
60克细砂糖
35克水饴
2克盐
#抹茶牛奶糖
200克淡奶油
60克细砂糖
35克水饴
2克盐
5克抹茶粉
做法：
⭐️关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。

如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
在做之前先看一遍视频，知道大概的制作步骤，视频主要说的是状态，这个看视频比较直观，但其实牛奶糖做法非常的简单所以我也给出了一个简单的文字步骤，大家可以看完视频之后，截图保存，然后再来制作
这期会教大家做牛奶软糖和牛奶硬糖，配方有给出抹茶牛奶糖的配方，在什么时候加入抹茶粉后续有说到，如果有兴趣，可以留意一下，首先我们要准备待会用来塑形的模具，牛奶软糖我用到的是一个边长为11cm的方形慕斯圈，牛奶硬糖用的是硅胶模具，如果大家用活底蛋糕模具来制作的话，需要在模具底部铺上油纸
接着我们把所有的材料倒入奶锅中，做糖一定要厚底的奶锅，否者锅底太薄，我们不好控制糖的温度
然后开大火把液体煮沸，一开始的时候我们必须用刮刀把细砂糖和液体混匀，否则砂糖会沉在底部形成焦糖的

牛奶糖几乎是没有失败的，只要你注意我视频上说的那三个状态以及一些细节，它都肯定能成型，只不过软硬度的差别而已

我们这期不使用温度计，用肉眼通过颜色来判断它的软硬度，对应的温度在后面会给大家一个表格，你也可以使用温度计来辅助你完成牛奶糖的制作
大火煮沸之后我们转小火持续熬煮，现在液体还是很稀的，我们要持续熬煮，不需要持续搅拌的，注意不要扑锅，不时的用刮刀混合均匀，帮助水汽的挥发就可以了，煮到液体变浓稠，需要有点耐心，我的这个 奶锅煮到液体变稠大概需要10分钟

【液体沸腾之后会上升，我们要注意不要不要扑锅了，如果锅子高度不够，看见快扑锅的时候，把锅子离开炉子，液体降下去之后再回炉继续煮，直到液体变浓稠】
我们先开始做软糖，液体会从密集泡泡变成大泡泡，液体也会从一开始很高的位置慢慢降下去，然后不再上升，从这一刻开始，需要持续搅拌，让糖受热均匀，直到看见刮刀的头部的液体开始冒泡泡，我们就可以开始选择我们想要的牛奶糖的硬度了，现在刮刀拨开锅底能感觉到液体还是迅速回笼很稀的，所以我们还要继续煮

你只要煮到这个状态之后，牛奶糖就不会失败了，只是软硬度的差别

【如果要制作抹茶牛奶糖，煮到这个状态之后可以把抹茶粉过筛加进去了，然后用刮刀持续混匀，抹茶颗粒会慢慢变小，没有办法完全混进去的，只要颗粒变小，颜色均匀了，抹茶牛奶糖就做好了，刚刚混匀大概是软糖的状态，如果要做成硬糖，就混匀之后再煮一会儿】
刮头冒泡泡之后我们搅拌的速度需要加快，牛奶糖开始变色，翻上来会看见一些焦糖色的，迅速用刮刀混匀，液体明显变稠，拨开能看见锅底了，只要看见它不再是炼奶的颜色，变成淡淡的奶茶色，这时候就可以关火了
迅速把牛奶软糖倒入模具中，模具的底部要垫一张油纸，方便脱模
接着来做牛奶硬糖，我们只需要吧糖浆煮到牛奶硬糖的颜色之后，再煮一会，它就会是硬糖，非常的简单，所以牛奶糖是没有失败的，你可以多试几次，做出你想要的牛奶糖的口感

我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色
我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色之后要迅速倒入模具中，如果是使用我这样的硅胶模具，倒进去之后要迅速用刮刀抹平，完全冷却脱模就可以了，剩下的可以随意放在油纸上稍微冷却，趁温热切块
牛奶软糖需要完全冷却才可以切块，否则会黏刀变形，你可以放入冰箱冷却，因为牛奶软糖本来就是冷藏保存的，切块之后建议包上糯米纸之后再包上包装纸，这样会更好，不会粘着，软糖冷藏保存可以保存两个星期
牛奶硬糖冷却后直接脱模就可以了，室温可以保存1~2星期，冷藏可以保存一个月

如果是放入慕斯圈定型的硬糖，需要在糖还是温热的时候切块，否着变硬就切不动了，会碎的。
这里给出对应的温度做出来牛奶糖的硬度给大家作为一个参考，大家可以多做几次，就可以做出你想要的软硬度的牛奶糖了

如果有做出来记得交作业哦
鸡蛋葱油饼
用料：
200克新良中筋面粉（面团）
110克水（面团）
5克盐（面团）
15克油（面团）
2根葱
少许椒盐
少许猪油
做法：
面粉加水加盐加玉米油揉成面团冰箱冷藏一晚。开始准备早餐，从冰箱取出面团搓长一点，再分6等分，备好葱末，猪油。
硅胶垫点抹点猪油防粘，取两个小面团擀开。（两张做一个饼）
在擀开的面皮上抹上猪油，撒点葱花。
将另一张面皮盖在撒葱花的面皮上，再擀成大薄片。
再抹猪油撒点椒盐。
然后卷起来。
卷成条状，再盘起来。
卷成这样另一个头压在下面。
我这个方子刚好6张皮，两张皮做一个，可以做3个饼。另两个做好，稍微醒一下再擀成薄片。
电铛饼锅刷油放入饼。
煎一会翻个面。
这下可以把鸡蛋打上去，铺匀。等蛋慢慢凝结，就可以翻面煎。
煎上色再翻个面。
完美出炉。
有点小层次感，好吃。
彩虹饺子
色相一流 摆盘高手!
用料：
一个胡萝卜
2把菠菜
做法：
饺子馅大家自选，把菠菜和胡萝卜分别榨汁，用来代替水和面
我是用来蒸的，在笼屉上涂一层油，摆好饺子之后在涂一层油在饺子上，卖相更好!
大米发糕
简单的发糕，大家可以尝试做一下，坚果可以用大枣蔓越莓葡萄干代替都可以，大米用果语破壁机料理机研磨杯，弄成细粉选速度8一分钟就可以。放入模具时候可以把模具上抹点油，这样容易脱模。孩子说好吃，都在姥姥家吃完饭了，又吃了一块。
用料：
3克酵母
120克有加30克面粉
120克大米粉
2克泡打粉
260克温水
20克白糖
30克可以不加山药粉
做法：
大米放果语料理机的研磨杯里面
速度加8时间设置一分钟
研磨好的大米粉
面粉加泡打粉
加了30的山药粉，这步可以不加
家里面用的这个蛋糕粉，没有面粉了，所以做出来有点发黑。
这些都粉配料都放一起加260温水活成这样，装模具盘
上面在放两包坚果
放蒸锅保鲜膜包好，又不容易进水蒸气，发酵两倍大我早上弄的，中午就发了。然后冷水上锅大火25分钟，为了省地方，早上就放蒸锅里面了
出锅了
从模具取出
切块开吃
贵阳辣子鸡（简化版）
提及辣子鸡，不少人便想起了重庆辣子鸡，鲜嫩的小笋鸡炸制甘香，配以辣椒，花椒，花生，芝麻以及香芹，辣中透着麻麻中带着一丝甜和香。
       但是无数人还是忘却了贵州这块风水宝地，想起贵州大多数人的第一反应便是酸汤鱼，但是大多在外的游子估计还是会想念妈妈在家烧制的辣子鸡吧，无论是配面条米粉还是火锅，抑或就是一道简单的菜肴，便是很多在外游子念念不忘的味道。
       贵州黔菜一直是被大众所忘却的，但也出了一道走遍大江南北盖饭简餐的传统菜肴便是，宫保鸡丁，源于贵州官员丁宝桢，所以希望越来越多人能重视贵州黔菜。
        贵阳辣子鸡的烧制方法千万种，我介绍的是家庭的改良版本，家里老人较多，所以重视炖的辣子鸡虽不像是大多数辣子鸡炒制成熟，但也别有一番风味，配料上还是尊重了传统辣子鸡的烧制，但有所减少，适合需要迅速烧制的快手菜。
用料：
2只（750g）鸡腿（份量较大可以用整鸡）
15茶匙菜籽油（可用色拉油）
100-120 g糍粑辣椒
一茶匙料酒
一茶匙生抽
一茶匙生粉蚝油
少许糖
半茶匙盐
两根青蒜苗（凭喜好，我没加）
一头（6、7瓣）蒜
做法：
准备好配料：鸡腿洗净，辣椒和蒜配好，如果人多可以用整鸡，但还是要求大家把鸡翘喝鸡头去掉，鸡脖子后面的淋巴去除，鸡肠用醋，面粉，水反复揉洗干净，由于就一个人，用鸡腿就好了，新手也建议用鸡腿不会老。

这就是这道菜的精髓，糍粑辣椒，当然是贵阳市民常见的调味料，每个菜场都有。一般采用花溪辣椒制成，既香又辣，不过其他地区的朋友也别着急，我也教给大家制作它的方法，二荆条干辣椒和灯笼干辣椒，等比例，两只鸡腿一两就够，洗净后在温水中泡软，捞出后加蒜，姜，还有一点白酒和盐，有食物料理机可以用食物料理机打碎，也可以用捣烂的方法，更加香，但也更费时间。


斩鸡腿成块，不用太大，但千万别太小，不然容易碎，加入料酒，腌制一小会

将菜籽油烧热，用菜籽油虽然味道大，但制出鸡肉比较香
炸制大蒜，成虎皮状
倒入鸡块，煸炸
炸制没有水汽，然后捞出鸡块，留油在锅中
放入糍粑辣椒，炸制成辣椒皮变硬脆，加入少许糖，红油鲜亮，要是想辣一点就红油鲜亮，辣椒皮成型即可，但不可炸糊，若是铁锅，注意翻一下，不然容易糊底
倒入鸡肉，加入生抽，蚝油，炒制均匀
加入水，（我的平底锅小了，所以换了一个炖锅）至盖住鸡肉，大火烧开，小火炖制30min左右，加入盐，大火收汁
盛盘，最后可用切碎的青蒜苗点缀（由于我不太喜欢吃青蒜苗，就没有放啦）
饮膳养生-补肾黑八宝粥
用料：
50g黑米
50g黑豆
50g红豆
50g薏米
50g芡实
30粒红衣花生
30粒红皮含芯莲子
30粒赞皇小枣
做法：
黑米，黑豆，红豆，薏米，芡实，各50g;
红衣花生，红皮含芯莲子，赞皇小枣，各30粒。
混合稍淘洗，入陶瓷锅。
加1L矿泉水，高火煮沸后，调至中小火煮1小时。盛出即食。
【红糖马拉糕】
马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点，我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕，制作和发酵时间较短，但口感状态更接近发糕。

古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，带有天然的香气，吃起来蓬松柔软，非常美味。

为了做出比较正宗的马拉糕，我尝试调制了几次不同的配方，把发酵时间拉长至24小时，制作出来的马拉糕色泽好看，气孔非常漂亮，口感也特别松软，特别满意。
用料：
1 粒鸡蛋
80 克牛奶
80 克热水
80-100 克红糖
150 克低筋面粉
60 克木薯粉
1 小勺酵母
1/4 小勺盐
1/2 小勺碱水/小苏打
1/2 小勺泡打粉 Baking powder
15 克牛油 （Butter）
15 克猪油
做法：
把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解，喜欢甜一点的用100克红糖，不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。

把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌，加入酵母拌匀。
把低筋面粉和木薯粉过筛和1/4小勺食盐一起加入盆里用打蛋器搅拌顺滑，加盖发酵24小时。
24 小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡，闻起来有点酸味。
把面糊再次搅拌顺滑，加入1/2小勺碱水或小苏打
把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。


注：这个步骤很重要，要尽量搅拌匀，泡打粉要加水融化，不然蒸出来的马来糕会带斑点，就不那么好看了。
把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。
取一个8寸的蒸笼铺上油纸，把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。
把不加盖的竹笼放到锅子里，先不加盖蒸5分钟，这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀，没有也无所谓。
五分钟后加盖高火继续蒸20分钟
蒸好先别揭盖，稍等五分钟才出锅
冷却切块即可。
香葱曲奇-葱香咸香口味香甜不腻
材料配方参考王光，有少许改动，喜欢酥松口感不要改。改后是酥脆的口感。。。
用料：
80黄油
40糖粉
4海盐
40色拉油
60牛奶
35香葱碎新鲜
210低粉
做法：
小香葱洗净后晾干表面，留葱叶切细碎
黄油室温软化后切小块，微波炉30秒
加糖粉，盐打发到颜色发白，体积膨大
加入色拉油，牛奶和小葱，打均匀
稠稀度相当于图片有一些痕迹但还比较稀
加入过筛面粉，拌匀
烤箱预热上下火180/160度。装裱花袋挤花。
烤25分钟左右，出炉晾凉装盒密封大概放15天。口感香酥，咸甜可口。喜欢葱味的一定要试下哦
鸡蛋西红柿-意大利面
懒人便当～简单
用料：
1人份（自己饭量）意大利面
2个（鸡蛋大1个也可）鸡蛋
2个西红柿
做法：
烧水，准备食材～
西红柿去皮，切花刀，水开后放入
15-30秒（看西红柿熟的程度）后，捞出西红柿，切块，不用换水，直接放入意大利面
意大利面需多煮一些时间，大概时间10-15分钟左右，煮面过程中可以看一下意大利面断生后再煮3分钟即可，捞出后，冷水冲一下，放置一旁
起锅放油，常规摊鸡蛋（不会的小盆友就自学一下，KKK～）；鸡蛋摊熟后取出放置一边，不用刷锅，在来一点点油，放入西红柿（我本人不喜欢葱姜蒜，所以一般这道菜就不放这些配料了，喜欢的可以放一些后再放西红柿
放入适量盐+鸡精（我本人做菜习惯调料、配料精简原则，大家可根据自己喜好增或减），转中小火儿，待西红柿出来番茄酱的感觉，放入鸡蛋和意大利面翻炒；等待食材翻炒融为一体后，装盘即可！
盛出后为了美观可以放一些葱姜蒜粉（这是一个调料）
凉皮和擀面皮同时制作
超级爱吃凉皮的吃货，被这场疫情困在家里，为了响应国家号召，乖乖猫家里自制凉皮擀面皮，花一次的功夫享受两种口感的面皮，重点是为国家做贡献，避免到处乱溜达😁
用料：
700克面粉
350克水
10克盐
10克酵母（安琪）
做法：
将700g干面粉和5克盐混合，逐次加入350g左右的凉水揉成面团，醒1小时，继续揉成光滑面团（一定要多揉），争取达到和面的三光境界——面光、手光、盆光😄
面团加清水开始洗面筋，水中反复揉搓，像洗衣服般，大概换水7、8次，将前几次浓稠的洗面水过筛倒入另外一个容器，面团洗至如图差不多变清即可
捞出面筋加5g酵母，揉成团平铺于盘中，醒发1小时
醒发好后上开水锅蒸20分钟，出锅放凉
面筋制作完成备用
面水静置3小时，倒掉表层浮水（所浮清水），将剩余面水搅拌均匀成稀糊状
面水中加入剩余的5g酵母和5g盐，充分搅拌均匀，静置大概8小时左右，表面出现小泡泡属正常现象，说明已经发酵好，通常放一晚刚刚好
将发酵后的面水表层所浮清水倒掉，剩余面水搅拌均匀，再倒入锅里小火加热不停搅拌成固体状（建议使用不粘锅）
面板刷点薄油，将加热后的固体面团揉成条，均匀分成若干小团儿，用手压成小圆片，表面刷油醒几分钟待用
将小圆片儿擀至薄片（此处形状有点丑不打紧😂），厚度可根据个人口味调整，盘子刷一点点油，擀好的面皮放入盘子，水开后上锅大火蒸2分钟，面皮起大泡即可，建议一片片蒸，方便成型
蒸好后的擀面皮晾凉
切成自己喜欢的形状
加入自己喜欢的料汁儿搅拌均匀，嚼劲十足的一碗擀面皮就完成了

喜欢凉皮的朋友们，以上制作过程中省去步骤7-10，将步骤6洗好的面水直接放入盘中（调整加入量可决定凉皮的薄厚）水开后大火蒸2分钟晾凉
Q弹的凉皮制作完成，可凉拌可炒食，根据个人口味量身定制
调料四小碗，依次为辣子油，蒜水，料水，酱油醋水，根据凉皮份量分别取适量凉拌即可，详细制作方法请参考下面的小贴士
爽口的凉拌面皮就完成了，喜欢的朋友们动起来吧，一同感受吃货的境界😋
‼️椒盐香酥小酥肉㊙️好吃到爆的神仙小吃
很久没吃猪肉了 🐷
真的还有点想念🙈🙈
我是从来不吃肥肉的
但是光吃瘦肉又塞牙
那么这道小吃 就是我平时做的最多的了
用料：
400克猪里脊
2个鸡蛋
40克生粉
40克面粉
孜然粉
料酒
生抽
辣椒粉
做法：
猪里脊 洗干净先切片。在切成条
2⃣️、准备一个大碗 里脊肉条放入碗内➕2茶匙生抽➕半茶匙孜然➕2勺料酒➕一点盐 混合均匀。静置20分钟
3⃣️、40克面粉➕40克生粉➕2个鸡蛋➕花椒粉 搅拌均匀。这个比例搅拌出来的就是糊状。
⚠️花椒粉我是直接自己碾的
4⃣️、锅内倒多点油。油热冒烟 。把里脊肉条放入调好的面粉浆里 搅拌均匀
5⃣️、一条一条的下锅哦 不能一下子都倒进去
6⃣️、全部炸好 捞起来。第二次油热放入炸好的里脊肉条
7⃣️、颜色金黄 就OK👌了
出锅撒椒盐粉➕辣椒粉 搅拌一下就好了
真的无敌好吃
分分钟坐这吃一盘
秘制鲍鱼红烧肉
小鲍鱼平时清蒸做的比较多，和五花肉一起红烧，有意想不到的美味，逢年过节的时候，绝对是主角。
用料：
750克五花肉
5只鲍鱼
3片姜
1个八角
1块桂皮
1把葱
50毫升料酒
少许冰糖
3勺红烧酱油
1勺蚝油
1朵西兰花
少许花生油
做法：
上好五花肉洗净切段。
再切成3厘米左右的方块。
老恒和料酒25毫升。
凉水入锅，放五花肉，料酒焯烫片刻，去浮末。焯烫的时候不加盖，让异味挥发出来。
五花肉捞出洗净。
准备姜3片，八角桂皮各一个，葱结一把。
热锅放一点花生油，爆香葱姜。
放入五花肉煸炒至表面微黄。
煸炒至微黄后再次倒入料酒，这次是增香。
加入3勺老抽，1勺蚝油
加入适量热水，加盖大火煮开后转小火焖煮45分钟左右。
我家人口少，买了5个，土豪和大户随意。处理小鲍鱼，刷洗干净后切花刀。
焯烫一下西兰花，放一点盐和油。
冷开水冲洗后晾凉沥干水分备用。
碎冰糖少许。
把红烧肉里的葱姜，桂皮八角捞出，加入冰糖。
再下鲍鱼，一起翻炒一下。
开大火煮沸，收汁。鲍鱼煮的时间不宜过长，要红烧肉软烂收汁的时候加入。
红烧肉煮至汤汁浓稠。
出锅码放整齐，边上围西兰花装饰，洒上葱花就可以享用美味了。
红丝绒芝士布朗尼red velvet cheesecake brownies
🔹laura in kitchen的方子！

图片是我很久以前用laura in kitchen的方子做的，用的红曲粉，好像也是面糊太干，导致划大理石失败…下次我再试试，看看问题在哪…（太久远不记得了）

（本来想试验改另一个方子的，结果成品看起来太可怕了……不知道是可可粉太多还是我买的红丝绒液不行，那颜色简直是邪恶黑化红丝绒…不过味道还可以哈哈哈没看起来那么恐怖╮(￣▽￣"")╭面糊依然太干花纹划不出来…还是继续用laura的方子好了）

（为了防止下次再懒得看英文+换算，就翻译换算了一下，下次试了以后再稍加修改。）
用料：
1
110克黄油
100克（减了原方的一半）细砂糖
1克盐
1tsp白醋
1/2tsp红丝绒香精
1tsp香草精
3tbsp可可粉
2个（小鸡蛋3个鸡蛋
90克面粉（原文：flour…指的中粉？）
30ml（原方没有这个，看情况放）牛奶
2
200克奶油奶酪
1个鸡蛋
1.5tbsp（减半了）糖
1tsp香草精
做法：
原文如图。尺寸差不多是20*20cm。180度预热
黄油融化+糖+盐+其他液体，搅拌均匀。              加可可粉搅拌，再加鸡蛋，搅匀了加低粉拌匀无颗粒。
奶油奶酪室温软化，加糖打发（边尝边加😂我不想太甜，会腻，加了很少）加鸡蛋、香草精继续打匀。
预热烤箱。红丝绒面糊倒容器中，留1/4最后划大理石纹。倒入奶酪糊。把剩下的红丝绒糊分成小坨坨倒在奶酪糊上（之间留有空隙）小刀划一划。
30分钟，170-180度。
西洋菜猪肉饼汤
快手滚汤，没什么技术含量，但喜欢这种有菜又有肉的汤咩哈哈哈哈。
同理的，放猪肉丸也可以~~
热腾腾一锅端着有菜有肉还有口汤，再整个小菜就能嗑一顿啦。
用料：
肉饼
西洋菜
浓汤宝
盐
做法：
西洋菜洗净，肉饼切块
汤锅放水，烧开后放浓汤宝搅匀，放西洋菜
西洋菜软了之后放肉饼
肉饼熟了就ok啦~
香酥土豆球
用料：
300g土豆
1个鸡蛋
35g淀粉
8g面粉
2g胡椒粉
2g盐
1g鸡精
10g奶酪
做法：
土豆去皮洗净切大块
上锅蒸或煮软捞进碗中
根据个人喜好压成细泥或者有一些土豆小块的泥
加入胡椒粉 盐继续压
加入10g玉米淀粉 增加黏性
切好奶酪，准备好面包糠，鸡蛋打好 粉的比例是3/4淀粉 1/4面粉
土豆压圆放在手上
奶酪置入其中
揉成圆球
裹一下蛋液
蘸一下面包糠
揉好放置一旁
放进油里炸
完成
奶油奶酪戚风
普通的戚风蛋糕有些寡淡，乳酪蛋糕又过于腻味。今天动手试了这款奶油奶酪戚风，胚体松软，组织细腻。配上一杯红茶也是极好的。🌀        所用模具为法焙客六寸中空戚风模具。
法焙客的六寸模具比普通的模具要高一些，所以用了四个鸡蛋。
用料：
100克奶油奶酪
95克牛奶
4个鸡蛋
50克细砂糖（蛋白用）
20克细砂糖（蛋黄用）
1克盐
30克玉米油
数滴柠檬汁
85克低筋面粉
做法：
将室温软化后的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。
分4-5次加入牛奶，搅拌均匀，呈现稀薄顺滑的液体状态。
分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入20g糖，倒入玉米油，用蛋抽打发。
打到胳膊发酸，蛋黄颜色变浅、体积增大的状态。
将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉。用蛋抽混合均匀。
将面糊过筛，可以得到顺滑细腻的面糊。
预热烤箱，上下管170度。在蛋清中加入盐和数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡的状态，提起打蛋器呈现坚挺的小尖角。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手速要快，手法要对。加了奶酪的面糊非常容易消泡。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，轻震消除大气泡。按压中间烟囱管，轻轻摇晃一下使面糊分布均匀。
烤箱165度，45min，具体温度和时间需要根据不同烤箱做灵活调整。
戚风出炉后轻摔两下，震出热气。立刻倒扣，等其完全冷却，大约两小时再脱模。
核桃红枣芝麻糕（简单版）
用料：
750克核桃
500克红枣
200克黑芝麻
100克枸杞
3碗水
600克麦芽糖
2大粒冰糖
做法：
剥核桃，苦逼的一步
红枣去核
已经是熟芝麻，再放微波炉加热二分钟
现成的
水、冰糖、麦芽糖熬成可以挂旗，关小火，核桃、红枣、枸杞、芝麻一样样加，搅拌均匀就可以出锅了
保鲜盒加套个保鲜膜，装出压实，冰箱冷藏一个晚上
第二天切片
鲜松茸炖土鸡
用料：
半斤松茸
一只鸡腿
葱姜
做法：
市场上买来的新鲜松茸，不能水洗，要用刀慢慢刮去带泥土的地方，当然土豪可以直接削去。这个是甘孜州早晨送到的松茸，无污染纯天然，泥土也不会很脏，不要太介意哦
洗干净就是这样咯
一般的步骤炖鸡，因为只有一个鸡腿了，表面割上几刀，放入水中，加葱姜，炖至鸡肉熟，鸡肉口感自己确定，一般小火炖一个半小时左右即可。加入切片的松茸，继续炖20分钟就可以咯。什么都不加，感受天然的鲜味
椰汁千层糕
用料：
250g广州泮塘/洲星马蹄粉(半斤)
400ml快达牌椰浆
150ml纯牛奶
60ml鹰唛炼奶
150g(两小片)红糖
650ml清水
做法：
如图分好。
(现在开始做黄色生熟浆，步骤2-6)
将300ml清水和150g马蹄粉混合，水慢慢倒，用打鸡蛋棒搅拌均匀。
用过滤筛过滤掉杂质，轻轻刮下粉末颗粒，就这样完成黄浆的生浆。
把350ml清水和150g红糖放进锅里，煮沸至糖完全融化。
调小火或者关火，慢慢的倒入一两勺(100ml)生浆，一边倒一边快速搅拌，煮成稀稀的糊状
煮好的熟浆，不需要放凉，马上倒进刚才剩下的生浆里面，搅拌均匀，就这样黄色生熟浆调好了。
把150ml纯奶和60ml炼奶、400ml椰浆，倒入100g马蹄粉里，不需要加热，直接搅拌就好。
用过滤筛过滤下杂质，轻轻刮下粉末颗粒。就这样做好白浆
黄色生熟浆和白浆分别做好了，接下来就是一层层的蒸。
锅里放入足够多的水，放上蒸架蒸盘，加盖把水煮沸。
沸后放2-3汤勺或者一汤勺黄浆(100ml-150ml)到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。

大家留意下：如果用的蒸盘比较大就要给多点才能铺平盘子，看大家家里盘子的大小适当加减±
表面凝固后，跟着放2-3勺白浆(100ml-150ml)在上面，铺平，盖上锅盖蒸3-5分钟，蒸至表面凝固。
如此类推，把黄浆和白浆蒸完为止。
建议最上面层和最下面层用黄浆，成品样子好看点。
BTW，视乎盒子的大小厚度自己调节，我不想做太多盒，盒子小了就做厚点而已。
南瓜包
我没有具体看克数，都是凭感觉弄得，一次性成功！记住大致比例，南瓜2糯米粉1玉米淀粉0.5，糖，看你喜欢的口味加吧！记住面要和硬点，不能稀了！南瓜蒸熟以后水分大，一定要虑一下水，不然和面的时候，你就得不停的加面粉！最后面粉多了，就不太好的吃了！
用料：
南瓜泥
糯米粉
玉米淀粉
 糖
做法：
南瓜去皮，蒸熟！
带手套捏成泥，最好要虑掉南瓜水，水分大，不利于和面！
取适量南瓜泥，面粉混合，和成较硬点的面团（稀了不容易塑型）
和好面，分成小团，大小看你想吃多大的吧！摊平包上馅，收口，揉成团！
用两个牙签压出南瓜的纹路！顶上可以用葡萄干做柄！
我用的南瓜皮削成三角形做的柄！
未蒸前
蒸十分钟左右吧！
瑜伽饮食|韩式苏子叶泡菜
自己家小院种的新鲜苏子叶，叶质鲜嫩，美味难挡。苏子叶价值极高，降低胆固醇，调节血糖及减肥的功效。苏子叶一般包着烤肉吃，其实配上白米饭更赞哦，马姐今天分享这款韩料-苏子叶泡菜简单又好吃😋！

   苏子叶泡菜，是韩式料理的家常小菜，入口酸辣，在甜辣中还夹杂着苏子叶的清香，口感丰富，是火热的夏天最好的爽口下饭菜，可以做为粥的伴侣，也可以包上白米饭，包你吃上几大碗，快和马姐一起来做吧
用料：
苏子叶适量
蒜1头
香葱1小把
有机酱油适量
木糖醇1勺
韩式辣酱适量
藤椒油少许
保鲜盒1个
做法：
将苏子叶洗净晾干备用，一片片排列整齐。
2、小香葱切碎，蒜切成末倒入碗中，加入酱油、藤椒油、木糖醇、韩式辣酱搅拌均匀。

保鲜盒底部抹上酱料，将一片苏子叶表面图抹酱料放到盒子底部，每片叶子都要抹均匀，叠加放置。
盖上盖子放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了，想减肥的亲们不要吃太多哦，真的太好吃啦！
嘎嘣脆的蒜香脆皮鸡翅，堪比肯爷爷
因为外面的鸡翅都是冻了好久的
自己做可以买新鲜不冻过
健康又卫生
用料：
3个鸡翅
2勺生抽
4瓣蒜
1勺蚝油
1勺淀粉
2克盐
1勺辣椒粉
1勺胡椒粉
100克面粉
做法：
处理好鸡翅
准备辣椒蒜头，切好
➕蒜头，辣椒，胡椒粉，辣椒粉，酱油，耗油混🈴
腌好放进冰箱入味「可放上4小时
准备开炸：准备一碗水，一盆面粉
沾一次面粉，沾一次水再沾一次面粉，抖抖成脆皮
一层层的，酥脆的不得了
油温差不多七八十就可以下锅，刚下锅可以大点火定型后可以火调小点，慢慢炸以防没炸熟就焦了
炸到颜色金黄就差不多了
嫩嫩的，嘎嘣脆的，味道十足
好吃停不下来的炸鸡翅
玫瑰煎饺-饺子
美味又美观的煎饺
用料：
一坨牛肉碎
1个鸡蛋
半个洋葱
1根胡萝卜
1把香菜
2片姜末
2勺蚝油
1勺生抽
2勺盐
1勺花椒粉
2勺油
半个南瓜
1个红心火龙果
做法：
南瓜去皮上锅蒸熟，加水榨汁，和面
火龙果加水榨汁，和面
和好的面包上保鲜膜，醒半小时
牛肉，洋葱，香菜，胡萝卜切碎，加鸡蛋，2勺蚝油，2勺橄榄油，2勺盐，1勺生抽，1勺花椒粉。顺时针搅拌均匀
4个饺子皮叠放，馅儿放在中间，上下折一下，卷起来。沾水粘皮
锅内倒油煎一会儿，倒水，闷熟
西红柿蛋花疙瘩汤
在北方说起疙瘩汤，几乎人人爱吃，尤其是喜爱在早餐的时候吃。很多人不爱吃早餐不是因为懒得做，更多的时候是因为没有胃口，这个时候如果来碗可口的疙瘩汤，肯定会打开你的味蕾的，它不仅美味，还极其好做，是名符其实的“好吃懒做”的民间美食……
用料：
200克面粉
2个鸡蛋
1个西红柿
姜、香菜
六月鲜酱油
盐、白糖
植物油
1200克清水
做法：
西红柿去皮切小丁，姜切末，鸡蛋打散
起锅，放少许油，七成热时放入姜末煸炒出香味，放入西红柿炒至变软烂，加酱油、盐、少许白糖（提鲜），略炒，加清水，盖上锅盖，烧开
烧水的过程中，将面粉里陆续少量的分几次加入清水，边加边用筷子将面粉搅拌成小疙瘩
水烧开后淋入蛋花，再次开锅后，放入面疙瘩，要边放边搅拌，以防粘锅，开锅后改小火将疙瘩汤煮熟，出锅撒入香菜末
奶炖西兰花鸡腿肉
就是疫情不能出门，霍霍一下
用料：
3只鸡腿
1朵西兰花
1根胡萝卜
2盒奶炖小方
30克油
做法：
西兰花，胡萝卜，鸡腿肉切块待用。
先翻炒了一下胡萝卜和鸡腿肉，然后加水煮熟。
加入西兰花和奶炖小方，因为我的量比较大，一盒不够味道，后来又加了一盒。没有做的很浓稠，较为稀了一点，因为我一下没控制住水加多了，家人很捧场都光盘了。
火腿鲍杏菇
火腿鲍杏菇 美味又好吃
用料：
一根火腿肠
2个青椒
一根鲍杏菇
6个红辣椒
一勺酱油
一勺香油
少许盐
一勺番茄酱
少许醋
做法：
鲍杏菇切片
火腿肠切片
青椒切丝
红椒剪丝
先用油热锅，放入青椒 红椒 炸香 放入鲍杏菇
放香油，醋，番茄酱，酱油，盐 ，火腿肠一直小火炒到 出汁 就可以了
蛋卷三文治  オムレツサンド
译自日本COOKPAD

热量：513kcal
盐分：3.3g
时间：10min

※吐司系列请戳→
火腿吐司沙拉：
http://www.xiachufang.com/recipe/100475047/
鱼卷天妇罗三文治：
http://www.xiachufang.com/recipe/100475225/
豆腐肉肠三文治：
http://www.xiachufang.com/recipe/100474666/
炼乳烤土司：
http://www.xiachufang.com/recipe/100474654/
烤苹果芝麻豆腐吐司：
http://www.xiachufang.com/recipe/100474892/
双色糊吐司片
http://www.xiachufang.com/recipe/100475227/
热狗三明治卷
http://www.xiachufang.com/recipe/100475233/
炸什锦皮塔风三文治
http://www.xiachufang.com/recipe/100475379/
用料：
2片吐司片
适量黄油
2个鸡蛋
2小勺蛋黄酱
少许盐/胡椒粉
做法：
在容器中放入鸡蛋、蛋黄酱、盐/胡椒粉，搅匀待用。
热平底锅，放入黄油待其融化，倒入1，将蛋摊成圆形。
在涂了薄薄一层黄油的吐司片上放上2，盖上另外一篇土司，切成三等分即可。
咸香美味蛋黄酥
蛋黄酥是中式酥皮点心，外皮层层起酥，内馅甜蜜咸香，咸蛋黄经过烤制更好吃。中式点心毫不逊色于西点啊。
用料：
300g高筋粉
200g低筋粉
100g细糖
200g黄油
适量咸蛋黄
150g水
#油酥部分#
400g低筋面粉
200g黄油
做法：
将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
将低筋面粉过筛备用；
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
快速打至成面团；
水油皮部分每个面团30g 油酥面团每个20g
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
擀开后卷起，松弛10min；
再擀长卷起，松弛20min；
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
将德普嵌入式烤箱调至快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
成品~~
很诱人吧？
切开看看
菠菜戚风
用料：
6寸菠菜面糊
50g低筋面粉
80g蛋白
50g蛋黄
35g菠菜汁
35g玉米油
40g细砂糖
8寸原味面糊
100g低筋面粉
170g蛋白
90g蛋黄
75g牛奶
60g玉米油
80g细砂糖
做法：
菠菜和奶牛分别加入玉米油充分搅拌。再加入低筋面粉拌匀，后加入蛋黄拌匀
蛋白分别加入细砂糖打至尖钩状态（细砂糖分三次加入）
原味面糊加入蛋白霜翻拌均匀
菠菜面糊加入蛋白霜翻拌均匀
两种蛋糕液，每种一勺一勺的加入到模具里！
用牙签由外向内划
划好花纹
烤箱上火120，下火120低温烘烤，70分钟！
糖醋虾
用料：
半斤鲜虾
小半饭碗醋
8一10粒冰糖(粒状)
小许盐
2大片姜片
做法：
先放油，姜，把虾煎到8成熟，装起来备用！
把醋和冰糖一起煮，冰糖溶后放小许盐，再把蝦倒进锅一起炒，虾上色和汁变稠就可以上碟了！
缤纷菠萝季菠萝炒饭
又是一年菠萝季，两元钱一斤菠萝，颜值超高，而且酸酸甜甜相当好吃，当然菠萝季少不了“菠萝炒饭”，给你带来浓郁的缤纷多彩的海南风情😋
用料：
半个菠萝
1碗米饭
1个鸡蛋
一小截胡萝卜
一小把青豆
7-8个虾仁
一小把甜玉米粒
1勺生抽
1勺盐
1勺料酒
做法：
准备食材入上。菠萝泡盐水20分钟后沥水切丁（这样菠萝会更好吃），青豆、甜玉米粒、红萝卜丁用沸水煮2分钟捞出备用，虾仁🍤清洗干净用一勺生抽，半勺料酒腌制20分钟备用。
鸡蛋打散，起锅热油，油热倒入鸡蛋液迅速搅拌成型出锅（要想鸡蛋炒的嫩，在鸡蛋液加入半勺料酒或清水）
用煎鸡蛋的余油煎制腌制好的虾仁。煎好捞出备用。
（安利一个好东西，椰子油，喜欢吃椰味的伙伴可以在厨房备上椰子油，蒸米饭或煎鸡蛋或炒菜或拌沙拉菜都好吃）起锅热油，油热放入胡萝卜丁、青豆和玉米粒翻炒一会，再放入虾仁翻炒片刻。
再放入鸡蛋翻炒均匀
放入米饭均匀翻炒两分钟，使米饭粒粒均匀裹入菜中，加入一勺盐或根据自己口味加入适量盐，搅拌均匀。
最后加入美哒哒的菠萝粒，翻炒均匀即可关火出锅了。
出锅装盘，😋酸甜椰香的菠萝炒饭在嘴巴里绽放，清新欢喜，家里有不喜欢吃米饭的小盆友，也可以试试这个菠萝炒饭，营养丰富、色彩缤纷，想不喜欢都难！
苹果牛油果三明治
苹果的清香加上牛油果的浓厚，入口清甜，后味绵密，绝配啊~
用料：
1个牛油果
1个富士苹果
牙签
做法：
牛油果对半切开，把核挖出来丢掉，然后切成片。
苹果切开，切成一片片半圆的形状。
两片苹果中夹一片牛油果，然后插一个牙签。剩余的凑不成对的全部串在一起。
水煮鱼🐟
突然想吃水煮鱼，感觉去店里吃不划算，又担心卫生。以前做过几次酸菜鱼，今天就动手尝试一下水煮鱼，味道还不错，分享一下，大家可以去试试，相互指教。自己做的水煮鱼健康又省钱😀😀😀
用料：
适量淀粉
1条草鱼
3、4个干辣椒
2瓣蒜
适量料酒
1个鸡蛋
适量花椒
1根黄瓜
1根葱
2、3片姜
6片；娃娃菜
少量盐
少量胡椒
做法：
将草鱼洗净片好；把娃娃菜和黄瓜洗净，切好备用。
把姜葱蒜辣椒洗净切好备用，准备好人家水煮鱼调料里的花椒和酱料，因为我不喜欢好人家里面的调料粉，就拿出来了。
在洗干净的鱼头和鱼骨里加入盐、料酒、蒜瓣、姜腌制15分钟左右。
在鱼片里加入适量的料酒、盐、淀粉和一个鸡蛋(实际应该是蛋清，我怕麻烦就直接整个放进去了😁)，再加少量食用油，最后将鱼片和调料轻轻搅拌均匀，揉抓按摩3、5分钟，让味道跟入味。
锅中倒入适量油，油热后加入适量的姜葱蒜瓣干辣椒，炒香；然后加入好人家调料，稍微炒一下加入鱼头和鱼骨炒至鱼变色。
再加入黄瓜和娃娃菜，中火烧4、5分钟。
然后把娃娃菜夹出来放碗里，喜欢黄瓜生一点的，就把黄瓜也夹出来。
把腌好的鱼片慢慢加入锅中，中火至鱼片变白即可。
把煮熟的水煮鱼起锅放到碗里，把好人家胡椒和花椒倒最上面，加一点葱。
加入适量油烧至冒烟
加一点葱花在上面，然后把烧好的滚烫的热油浇到水煮鱼上面，即可。
黄油动物饼干
很简单易操作的饼干。
用料：
140g黄油
1个鸡蛋
60g糖粉
200g低筋面粉
20g奶粉
做法：
1.黄油室温融化，加入糖粉。用打蛋器打均匀。2.分次加入蛋液，每加一次都要打匀。3.加入奶粉，低筋面粉揉成面团。4.保鲜袋装好入冰箱冷藏30分钟。5.擀成面饼压模。6.入烤箱160度，十分钟即可出炉啦。
平茹瘦肉汤
突然想喝这个汤就做了，汤鲜肉嫩，流口水呀！
用料：
500g平茹
200g瘦肉
少许姜
少许白糖
少许淀粉
少许盐
少许鸡精
少许姜葱料酒
做法：
将平茹根部硬的部分切掉不用，大片平茹对半撕开，洗干净后稍抓去水份。
将瘦肉切片，加入少许姜丝、淀粉、盐、鸡精、白糖以及姜葱料酒，搅拌均匀，大约腌2分钟。
烧红锅后加油，将腌好的瘦肉倒入锅中，中火炒到肉片变白色，散出肉香味。
往锅里炒好的瘦肉中加水，放入平茹盖上锅盖大火煮开。
煮沸后再转中火煮10到15分钟，看到汤里的颜色出来即可停火加盐，调味。
出锅，上菜，开吃！
白煮花生芋头
秋天，是吃芋头和花生的好季节哦。始终觉得吃点埋在地里的果实会接地气一些，呵呵。所以，抓住秋天的小尾巴，赶紧吃起来吧。
用料：
酌情适量花生
酌情适量芋头
做法：
反复将花生和芋头洗净。有很多泥土，要多洗几遍，直至清水。
将洗好的花生和芋头放入锅内，入冷水，差不多没过它们为宜。
大火煮开，然后转入中小火直至将水差不多烧干为止。
“乱炖”酱香鸡腿
就地取材，用家里仅剩的食材，凑一锅乱炖，解决和粑粑麻麻的中饭！
用料：
鸡腿 三个 土豆 地瓜 胡萝卜 木耳 香菇 黄花菜 紫甘蓝 红薯粉 西芹 各适量
做法：
鸡腿切几刀，用酱油料酒五香粉腌制一会，配菜切大块，木耳香菇黄花菜汆水攥干，掂在砂锅底，放鸡腿，加水，加两勺黄豆酱，开锅炖十分钟，下胡萝卜 土豆 地瓜，小火炖二十分钟钟，下其他配料再炖十分钟，开锅点香油。无油健康蔬菜蛋白质营养均衡，可以各取所需，土豆等淀粉类都被粑粑麻麻吃了，我主攻鸡腿和蔬菜，一大锅三个人搞定！
豆角炖排骨
和哈尔滨人学的一道东北炖菜
用料：
宽豆角
小排
土豆
京葱
姜 蒜
做法：
买好十三香，备用
买排骨，焯，熟七分熟，备用
切大块土豆和豆角
焯宽豆角
切葱蒜备用
起油锅爆葱蒜
炒
到入肉和汤，十三香，老抽生抽，盐等
炖
椰子杏仁大理石戚风蛋糕
分量适用于10寸圆形戚风蛋糕模具
翻译自Bake from Scratch 2018年1月刊
用料：
#蛋糕本体
350克细砂糖
50克杏仁粉
45克椰蓉
110克椰子油
8个（约240克）蛋白
5个（约93克）蛋黄
15克56%巧克力
1/4茶匙小苏打
1汤匙（15克）泡打粉
1茶匙（3克）盐
1.5茶匙（约6克）杏仁香精
1/2茶匙（约2克）香草精
1/8茶匙塔塔粉
少量装饰用（可省略）烤杏仁片、椰子片
#★巧克力甘纳许（约一杯的分量）
175克56%巧克力（切碎）
45克鲜奶油
42克无盐黄油
做法：
#蛋糕本体的做法
烤箱预热至180度。在蛋糕模具里涂上少许黄油和面粉，方便脱模
取一个容器，放入50克细砂糖、60克热水、巧克力和小苏打，隔水加热到巧克力融化。然后放到一边冷却待用
另取一个大碗，放入中筋面粉、杏仁粉、椰蓉、泡打粉、盐和剩下的300克细砂糖，搅拌均匀
在步骤4的混合物当中挖一个洞（像和饺子面那样），倒入180克常温水、椰子油、蛋黄、杏仁香精和香草精，搅拌均匀
高速打发蛋白，直到中性发泡。加入塔塔粉，继续打发到干性发泡
把三分之一的打发蛋白加入到步骤5的面糊中，用橡皮刮刀拌匀。再加入剩下的打发蛋白，继续拌匀
另取一个碗，倒入三分之一的步骤7面糊，再倒入步骤3的巧克力酱，搅拌均匀。这时我们有一碗黄色的普通面糊，和一碗巧克力面糊
把两种面糊都倒进模子里，然后用餐刀划出大理石纹路
烤大约45分钟，直到表面呈金棕色。或者用牙签戳进去，拔出来不沾面糊，就行了。取出蛋糕放凉，浇上巧克力甘纳许，也可以再撒杏仁片、椰子片作为装饰
#巧克力甘纳许的做法
把巧克力放在耐热的容器里
在小奶锅里加入鲜奶油和黄油，中小火加热到黄油融化，然后浇到巧克力上
等待两分钟，搅拌均匀，放凉到你想要的粘稠度就可以了