xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
咖喱牛肉饭
我和我老公都很喜欢这个饭
每次出去必点
闲着没事在家试着做
没想到成功了
味道还很好吃
用料：
咖喱酱
牛肉
胡萝卜
马铃薯
香菜
葱
盐
做法：
准备工作：牛肉切粒。马铃薯和胡萝卜去皮，然后切粒。（牛肉可以根据自己口味，切片也可以）我喜欢切粒，口感好一些😁
热锅，放油，少许盐。把牛肉粒炒熟，炒香。然后盛起，备用。
锅里面放入少许清水，水开之后把萝卜粒和马铃薯粒放入锅里煮。（清水要比萝卜马铃薯多一半）
煮到不硬的时候（可以根据自己口味，喜欢吃软一点的可以多煮一会）放入咖喱酱和牛肉。转小火慢慢炖。大概5分钟左右即可。
一般来说咖喱酱是足够味的，你也可以试试，如果觉得不够可以再放点盐和酱油。最后关火后，把葱和香菜放进去搅拌。把煮好咖喱牛肉倒入香喷喷的白饭里，搅拌均匀即可！
京味酱瓜条
用料：
20根黄瓜
500克白糖
1瓶上海白醋
100克海天生抽
70克东古酱油
30克财神蚝油
90克鸡饭老抽
20克味精
10克盐
25克美极鲜
5克鲜露
10克白酒
4片柠檬
250克蒜
150克川椒
做法：
正根黄瓜切成三段，每段一分四，剔去黄瓜心。用盐痧出水，至瓜条变软、哏。溜水至洗出盐分后备用
用大盆，依次加入酱油、白糖、白醋、生抽、老抽、蚝油、酱油、味精、盐、美极鲜、鲜露、白酒、柠檬汁等料，和匀。
蒜瓣去根，用刀拍裂即可，不要拍狠，保持蒜瓣的完整。
辣椒去根，竖刀在中间一份二加入调料中即可
将黄瓜条放入调料中，腌制6小时以上。可即食用。
高比克风炉之绿豆饼and蛋黄酥（自制馅料）
这个方子量大，30个蛋黄和30个绿豆饼。家用烤箱建议看你烤箱大小做四分之一的量应该就好了！配方的皮是用的针织姐的，红豆沙馅料用的女侠森森的，绿豆馅谁的我忘了😂
用料：
1⃣️水油皮
600g中筋粉
210g猪油
240g水
90g砂糖
2⃣️油酥
480g低粉
240g猪油
3⃣️红豆馅（30个）
250g小红豆
700g水
200g糖
105g花生油
4⃣️绿豆馅
500g去皮绿豆
适量水
100g总统黄油
250g糖
30只新鲜鸭蛋
做法：
咸蛋洗干净磕出取蛋黄喷白酒平炉烤箱180度十分钟（不预热）烤干就行，不要烤出油了。放凉包豆沙馅备用（蛋黄➕豆沙40g）绿豆馅的我没有特意称量。随手抓来揉成团的。大约一个30-35g。
先炒红豆沙馅和绿豆馅
1.红豆馅：红豆洗净加水煮开捞出豆子再加配方中的水高压锅煮30分钟，料理机打成泥，放入锅中炒干分多次加油，每次加油都要前次全部吸收，炒的差不多干的时候再加糖，糖不能下太早，糖炒久了馅料会发苦！炒好了拿出保鲜膜盖紧挤掉空气！
2:绿豆馅洗净放水高压锅压十分钟打成泥，水别太多。不然炒的时候你会怀疑人生的！实在水多了也别怕，只捞豆子出来 绿豆汤放点糖喝了😄融化黄油，放豆沙泥 炒到快干放糖。同样不能太早放糖！会发苦！炒好保鲜膜盖紧挤掉空气！
豆沙馅放凉备用 
1.水油皮材料放入厨师机揉出手套膜！如图！包保鲜膜松弛30分钟。
2.油酥皮混合抓捏成团！包保鲜膜静置30分钟！
3.松弛静置好的面团分60份。油皮约21克油酥约12克。（动作快点，分好的油皮油酥要盖保鲜膜上再盖湿布防止风干！）
4.油皮包油酥！包好松弛20分钟！因为我做的多，所以包好的第一个松弛的也差不多了。

油皮包油酥包好收口朝下静置
擀开卷起。擀皮快的办法。几个放一排，用力均匀，出来长度差不多 厚薄差不多。是不是很方便!卷起松弛15分钟再进行第二次擀卷
擀卷注意把光滑面朝外卷起。第二次擀卷松弛15分钟
第一次擀卷长度 不用擀太长 容易破酥的！
第二次比第一次稍稍长一点！

松弛好的卷中间压一下
往里面收
压平擀开
包馅。绿豆饼包好压扁。蛋黄酥包好刷蛋液撒芝麻。
烤箱预热150度 放入烤箱 145度烤30分钟。
刚出炉的蛋黄酥 蛋黄流油 美味。
凉透了放入盒子密封保存！放入脱氧剂保存时间会更久！想吃就拿一个！
绿豆饼。我们家一个小朋友不爱吃红豆沙 ，一个小朋友不能吃蛋黄。所以绿豆饼是给孩子们做的！同样要密封保存！
粽子肉馅
包粽子粽子粽子！为了粽子自己腌肉！
用料：
350克猪肉
生抽老抽各9酱油
7.5料酒
3盐
2鸡精
5白糖
12.5蚝油
1淀粉
做法：
用纯瘦肉！肉切块！越大块越好！放所有调料！然后开始马杀鸡，隔夜腌！
酥粒香橙小面包
这款满满橙子的香呀  我喜欢橙子的味道
用料：
烫种
35克面粉
35克水
主面团
215克面粉
2.4克酵母
30克糖
130克水
30克（2克）黄油（盐）
1个橙子皮的量糖渍橙皮
酥粒
20克奶粉
80克面粉
30克糖
40克黄油
表面装饰
适量鸡蛋液
做法：
烫种 先把面粉倒入碗里 加入开水 搅拌均匀 放凉备用
（除黄油盐外（主面团材料和烫种一起放入面缸里 （先低速混合在中速揉出厚膜）
放入黄油和盐
放入盆里基础发酵
发到2倍 
分了9份 松弛15分钟
取一块按压排气
在揉园
沾一层鸡蛋液
在沾上做好的酥粒（黄油 奶粉 面粉 混合 捏成渣就好了） 用不完可以冻冰箱里下次做面包在用
全部沾好放烤箱二次发酵
170度上下火烤15分钟
很揉软的一款小面包都是橙子的香味
我有一个烘焙群喜欢的加我微信我拉你进群
《昨日的美食》那不勒斯意面🍝
最近又在看美食日剧《昨日的美食》，看到那不勒斯意面那集就馋的特别想吃，看食材很简单家里都是现成的，今天就复刻一个同款的那不勒斯意面吃吧🍝🍝
用料：
140g（2人份）意大利面
半个青椒
半彩椒
4片培根
1个洋葱
2勺番茄酱
1生抽
1勺盐
少许（可不加）奶酪粉
适量黑胡椒
做法：
那不勒斯意面
大火烧开水后加入意面，加一勺橄榄油（可不加），煮9分钟
平底锅一点油，5成热加入培根，小火慢慢煎
培根煎到有点干的时候，加入洋葱，炒软
加入青椒彩椒，加一少盐，一勺生抽，翻炒均匀
倒入煮好的意面
加番茄酱，搅拌均匀，可以尝一下味道，觉得有点淡的话可以适量调整，我喜欢番茄味浓浓的
最后加入研磨黑胡椒
有奶酪粉的话可以撒一些，颜值超高，没有的话也不要紧
这真是做法超级简单的一款意面😋，一个人吃也可以当快手正餐，嘻嘻(♡˙︶˙♡)
红糖开花馒头
比安井还好吃的红糖馒头，温润可口 绵软香甜
用料：
克60红糖
400克面粉
250克牛奶
50克红枣（碎）
5克酵母
1克小苏打
做法：
将所有材料一起搅拌均匀，和面
揪成16个小剂子
蒸笼上抹油（出锅的时候不会粘)，将剂子放进蒸锅里，顶部用剪刀剪出十字口
剂子醒面30分钟，锅中水烧开蒸15分钟即可
柠檬酸辣鸡爪
用料：
1斤鸡爪
两个柠檬
10个小米椒
3个绿尖椒
适量鲜酱油
适量醋     
2勺白糖
不够咸再加盐
一小勺鸡精
两勺芝麻油
一勺，没有可不加辣椒油
一整个大蒜
2根葱
适量花椒
做法：
鸡爪对半斩开，焯水，加葱和花椒入锅煮10分钟左右，煮好入冷水洗干净胶质，最后用凉白开水过一边，晾干水分。
一个柠檬挤汁，一个柠檬切片，大蒜去皮剁成蒜末，小米椒和绿尖椒切粒，加入白糖，适量的酱油和醋，芝麻油，辣椒油，鸡精，加入鸡爪搅拌均匀，尝一下味道，不够咸再放点盐或者酱油。
黄桃冰棒
用料：
1个黄桃
做法：
选一个黄桃
削皮
切小块
放入料理机，可以根据自己的口味加入糖、奶、香蕉等
打成浆
倒进模具
放进冰箱，冻6个小时，脱模就可以了。
米酒酿汤圆(花生馅)
用大米和糯米都做过米酒。蒸煮两种方法也做过。
结论：糯米蒸的最好，过程稍微麻烦，但是最甜。
搁置冰箱后慢慢在低温下发酵，米酒会越来越甜，水溢出的越来越多。


这次的方法是煮糯米来做米酒。过程简单，有用大米的，但糯米发酵后的甜味更好，都简单，不如换糯米。
这里介绍下自己做的汤圆馅。（1.花生用铁锅炒干水分，炒熟炒香，纳凉后去皮，用搅拌机打碎成越细小的颗粒，稍微有点颗粒感咀嚼着更香。2，熬制猪油。3.少量猪油，绵白糖，少量色拉油，花生碎拌匀，冰箱冷藏至结块。用时再取出，包入糯米团中）
用料：
750克糯米
适量水
适量（依照安琪酒曲说明加入份量即可）酒曲
做法：
糯米淘洗干净后，浸泡两小时左右。沥干糯米。
电饭煲一半水，一半糯米，正常煮熟后立即取出（防止电饭煲内的水积在米内）
准备一个干净无水无油的玻璃盆。将糯米导入簸箕内，将米摊开，纳凉，中途两三次翻翻，米凉却至28度左右倒入玻璃罐内，加入用温水划开的酒曲，与米仔细拌匀即可。然后再压紧米，中间掏一个洞。
盖好玻璃盖子，最好再用保鲜膜再密封，放置棉被内或者泡沫箱内保温，一天半以上时间发酵即可出水和香味。将它整个放置冰箱慢慢在低温继续发酵，会越来越甜，水也越来越多。
吃法多样，可直接舀出来吃，也可开水冲着吃，也可加鸡蛋煮米酒吃，也可与汤圆煮着吃，起锅时打少许淀粉水，更粘稠，加入桂花自然是更好啊。。或者夏日可直接从冰箱舀出来吃，冰爽香甜。
软糯到尖叫！汤种冷藏发酵法~蜂蜜全麦无油红豆椰蓉面包
本来想做个汤种红豆包，奈何没时间，就扔冰箱里冷藏发酵了，没想到成品真的太太太软了，软到不敢捏！
健身族，追求健康低脂，加了50%全麦粉，无油加了一点蜂蜜。
用料：
汤种
25克高筋粉
125克水
主面团
130克高筋粉
150克全麦粉
75克（试成团情况酌量增减）水
35克蜂蜜
35克奶粉
2.5克酵母
240克（可减少，感觉有点多了）红豆椰蓉馅
做法：
汤种，面粉和水拌匀，微波炉高火40秒拿出搅拌，再20秒，拌匀，如图有纹路即可。放置晾凉。
所有材料（除馅）混合揉成面团室温放置一小时，（图片是想预约的，酵母放一边了），然后，面团放入保鲜袋，排出空气扎紧口子，冰箱冷藏12+小时
12小时后的状态，充满气泡
分成八份
面团擀成椭圆，加馅
卷起，边缘捏住
都放好后，烤箱底部放开水，烤盘放入进行2发
二发完成，表面抹了点蜂蜜，加了点芝麻装饰
180℃，15分钟，上色不深，健康！
刚烤好表面脆脆的，冷却后口感松软湿润！第二天吃还很软很糯！
大蒜炒苋菜
用料：
苋菜
大蒜
盐
做法：
苋菜洗干净，大蒜切丁
起油锅，油热，大蒜丁放入，翻炒变色撩起。
起油锅，油热，放入苋菜，炒至缩水放盐、味精、大蒜。翻炒出锅。
辣椒螃蟹
有別於南洋風味的辣椒螃蟹，這道是不放魚露，更貼近中國人口味的菜係。

適合用任何種類的蟹來料理。
用料：
1~2隻螃蟹（我用的紅蟳）
適量約10克薑末
6粒蒜末
適量蔥花
2顆雞蛋
調味料：
2大匙蒜蓉辣椒
1大匙番茄醬
少許淡醬油
適量酒
做法：
把螃蟹刷洗乾淨
打開蟹斗清除腮和臟器，切成4塊或6塊。
蟹螯拍裂。雞蛋打散加一小匙蟹膏拌勻備用。
熱鍋入少許油，下薑末、蔥花、蒜末爆香，再下蒜蓉辣椒醬、番茄醬炒香，入蟹塊拌炒，淋入酒、少許淡醬油、一小碗水蓋上鍋蓋煨熟。
打開鍋蓋，淋入蟹膏蛋液翻炒均勻至3~5分鐘，即可出鍋。
甜酒糟-坐月子必备
家乡特色美食-甜酒酿是蒸熟或煮熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖，有滋补养颜催乳的作用，据说可以丰胸哦！😄
用料：
1000克糯米
2个(约17.5克)酒饼
1个密封罐
少许或不放姜
1个鸡蛋
适量红糖
做法：
洗净糯米，放锅煮好后摊凉备用
把酒饼碾碎备用
罐子开水消毒，擦干水分备用。
糯米和酒饼粉拌匀，装罐密封放到温暖处36到72小时至出甜酒即可食用。
放置大约40个小时左右，成功出酒了！
鸡蛋红糖甜酒糟，味道甜滋滋的很开胃！

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南瓜奶酪小餐包
每年一到冬天，我都会买很多南瓜各种吃，蒸着吃、熬粥吃、炒菜、炖肉…再加上现在南瓜的品种越来越好，有干面的、有糯甜的总之口感都非常好，就像红薯一样好吃，而且大有替代红薯的势头。
我经常用南瓜做烘焙美食，前阵子做了南瓜挞，这两天做面包看到南瓜了，又想变着花样把南瓜加到面包中，南瓜无论做调味还是调色都是非常不错的，尤其是我体会到南瓜和奶制品调和在一起，味道出奇的棒！奶香提升了南瓜本身的香气，使南瓜的味道有了惊艳的效果。
今天我用南瓜和奶酪调了馅料，做了一款南瓜奶酪小餐包，自己做的馅料足，一口就咬到馅料，烤好后的小餐包奶酪和南瓜融合的很好，一口咬下去虽然不是爆浆馅，但是真有爆浆的口感，而且这样的纯天然馅料，我敢说真的是那些工业批量生产的馅料无法比的。
用料：
#南瓜奶酪馅
100克南瓜
20克白糖（南瓜用）
50克奶酪
10克白糖（奶酪用）
#南瓜奶酪餐包
400克高筋面包粉
40克白砂糖
50克鸡蛋
220克水
6克酵母
2克盐
35克无盐黄油
适量南瓜馅
适量奶酪酱
做法：
南瓜去皮去籽隔水蒸熟
用筷子扎一下，能扎透就是熟了，用勺子把南瓜压成泥加入白糖拌匀即可。
我这个南瓜奶酪馅料主要说的是比例，您可以根据您家一次制作的面包量，来确定馅料一次的调配量，我做的小餐包面包胚是50克一个的，南瓜馅料我用了20克/个，奶酪10克/个，等于一个小餐包包了30克的馅料，你根据自己喜欢的馅料量价减，南瓜加糖量自己定，奶酪我一般掌握糖是奶酪的20%的量。
原料准备
高筋面粉、白糖、酵母倒入厨师机，先慢速搅拌10秒钟，然后把水、鸡蛋慢慢加进去，先用慢速搅拌五分钟，再转高速搅拌5分钟，面筋搅拌到8成状态，加入提前室温软化好的黄油和盐，先慢速搅拌3分钟，让黄油和面团慢慢融合，再快速搅拌5分钟
面团最终搅拌的手套膜状态，也就是完全扩展阶段，此时的面团是有弹性的，而且很软但不粘手。
面团取出来放在烤盘内或者密封盒里，双手轻拍成厚度2厘米的面饼，在醒发箱中醒发，醒发箱设定温度28度，湿度75%面团醒发至两倍大即可。
一发好的面团要先分割成50克一个的小面团，分割好的面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，松弛好的面团用手轻拍成几下，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了
然后在中间涂抹上20克的南瓜馅，再抹上10克的奶酪馅
然后像做三角包一样，捏一个三角形把口收紧，底部和三角形的三个边都要粘面粉，这样可以避免面包向下塌
然后将收口朝下依次间隔放在烤盘里，每个面包时间都要留有余地，因为最后醒发和烘烤时面团体积还要变大。
接着送入发酵箱进行最后醒发，发酵箱设定温度30度湿度80%，醒发至面团的2倍大，最后醒发好的面包胚，我找了一个餐叉轻轻放在上面
然后表面筛一层面粉做了一个装饰。
烤箱提前预热好，上下火180度烤20分钟，大约烤到5分钟时表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重
烤好后把烤盘取出来后迅速震两下排气
然后将小餐包放在晾网上晾凉就可以吃了。
皮冻
用料：
一块猪皮
两三片姜
两勺料酒
少许盐
少许糖
两汤勺生抽
一汤勺老抽
适量水
做法：
买猪皮一块，洗净焯水，水滚后小火煮大约8分钟，时间不能太久，皮太烂背面的肥肉就不好刮了。
温水洗净，把猪毛拔干净。
反面将肥肉全部刮干净，冲洗干净。
重复1、2、3步骤，处理的更干净些。处理好的肉皮切成小块。
油锅加一点油，放入肉皮翻炒，加料酒、少许盐，少许糖，两汤勺生抽，一汤勺老抽，两三片姜，加水。如果想吃软点的皮冻可以多加些水，想吃有弹性的皮冻，就加水把肉皮盖没的量就行。至于咸淡在这一步如果把握不准并没有太大关系，后面是能调节的。我家的口味偏清淡，后面大家可以根据自己的口味来调节。
油锅里的肉皮烧滚后关火，直接倒入破壁机热杯里，15秒钟。如果用料理机，需放凉一些。大家可以根据自己对肉皮粗细程度的喜好来调节时间。
打好的肉皮糊倒入玻璃盒中，盖高温保鲜膜蒸20分钟。取出放凉冷却，全部凝固后倒扣切块，满满的胶原蛋白，而且不用担心会胖。如果尝后感觉淡了，可加盐重新蒸一遍。如果咸了，可以加点水重新蒸，同样如果给孩子吃感觉偏硬了也可以加一些水调味再蒸，所以是很适合新手来做的一道菜，我女儿用来当零食吃，我用来做冷菜或包肉馒头吃。
做冷菜是不是也挺漂亮的。
黑麦巧克力核桃司康
我认为，我的每一个菜谱背后，都是用不完的淡奶油，用不完的巧克力，用不完的黑麦…………

噗(๑￣ ̫ ￣๑)可是它们好吃呀！我爱吃呀！

司康真的是又简单又快手又好吃！

这款司康用的酵母，主要是自己觉得泡打粉吃多了牙碜…………
用料：
50克黑麦粉
150克低筋面粉
190-200克淡奶油
15克糖
一撮盐
2克酵母
你高兴就好巧克力/核桃/各种坚果果干
做法：
所有粉状原料混合均匀，倒入淡奶油，搅拌几下到不会溅粉的时候用手抓成团，尽量避免过度搅拌形成面筋（小贴士！高亮！）
保鲜膜密封搁进冰箱冷藏12小时或常温1小时左右（不用完全发起来，本来司康就比较随性~）
取出冰箱的面团，回到室温，加入巧克力核桃等馅料，搅拌均匀，擀成厚1.5-2cm的面饼，用刀切成三角形或者模子刻成圆形都行，甚至，直接用手捏😜
烤箱预热200℃，上下火15-20min（依面团大小适时增减时间），烤制过程中注意上色，表面是否需要盖锡纸~
爆炒牛肉丝
用料：
2勺淀粉
1勺蚝油
1勺酱油
1勺生抽
1勺料酒
克牛肉
1瓣大蒜子
少量生姜
1勺豆瓣酱
1勺辣椒酱
18个青辣椒
做法：
购入新鲜牛肉
切丝放调料，料酒生抽生粉姜丝耗油搅拌均匀，腌制半小时左右。
大蒜子辣椒备用
油锅炒配料，加入辣椒酱豆瓣酱。
放入腌制好的牛肉丝爆炒至牛肉颜色变白即可。千万不要长时间炒，否则会很老。香味可口，适合下饭喝酒的爆炒牛肉丝完工。
白菜鸡蛋饺子
家里没菜了，就剩下白菜一棵，鸡蛋几枚，想起还有面粉，于是就地取材，就做了顿鸡蛋饺子，还真好吃，觉得比猪肉的好吃呢。
用料：
面粉
鸡蛋
白菜
调料若干
做法：
鸡蛋打成蛋液煎好切碎
白菜撩过水后切碎
将白菜和鸡蛋一起拌好，加入调料
和好面粉包好煮好即可
奶香燕麦馒头（一发版）^_^不用称
简单 易学 宝宝深爱 吃货难以拒绝
因为没有机器、没有力气，暂时只能玩得起馒头类。之前做过白馒头，黑米馒头，黑芝麻馒头，于是想尝试新的馒头做法。
用料：
125克（半包）牛奶
一把燕麦
450克（两碗平）面粉
适量水
5勺（普通汤勺）糖
5克（一汤勺）酵母
2汤勺玉米油
做法：
将面粉、燕麦、白糖放入面粉，搅拌均匀。
搅拌好了！
温水（一定不能烫手！）中加入酵母。
溶解酵母。
慢慢加入纯牛奶、水，搅成絮状
揉成面团后（大概100下），再加入玉米油接着揉（大概100下）
揉面参考一下（这是之前做黑米馒头的↓）
整形
待发酵……
发酵到原来的1.5倍（不要再多了，会酸，会酸，会酸），水开蒸15分钟。
蒸熟后，在锅中焖2到5分钟。
看组织
Q弹10足
虾仁炒芦笋
用料：
10根芦笋
200克虾仁
5克盐
小半根胡萝卜
2瓣蒜
1勺耗油
3克糖
做法：
如图所示，切！芦笋和胡萝卜都斜刀切段，蒜切片！
虾仁泡泡水。芦笋的草酸含量比较高，炒之前建议焯水，水开下锅10秒左右就行！
起锅烧油，加入蒜片炒香！
中火，先加入胡萝卜炒，同时加入虾仁，等虾仁炒变色，有香味的时候，加入焯过水的芦笋，然后调味，一勺盐，一勺耗油还有一点点糖，开大火迅速翻炒出锅即可！
一盘健康美味的虾仁炒芦笋就做好了！☺☺
泡菜汁凉拌青瓜粉丝
用料：
泡菜汁
青瓜
粉丝
做法：
泡菜过滤出汁液备用
青瓜洗净、切丝
粉丝泡软煮熟，过冷河
将粉丝、青瓜丝放入容器，倒入泡菜汁拌匀即可
麻辣鲜香的魔幻麻婆豆腐
哈哈哈哈曾经最喜欢看得动画片就是《中华小当家》其中小当家做过一道菜叫魔幻麻婆豆腐……啧啧啧啧印象太深刻了！！我们来做一道简单又绝对不会翻车的超好吃魔幻麻婆豆腐吧！
用料：
1块嫩豆腐
少许牛肉末
1勺豆瓣酱
半勺豆豉
少许生抽
1勺料酒
少许老抽
少许克白糖
花椒粉
蒜蓉
辣椒粉
水淀粉（勾芡用的）
大蒜（绿叶那种蒜）
做法：
嫩豆腐切块，水烧热后放少许盐
将豆腐下水烫一会儿去豆腥味
也可以让豆腐不那么容易碎
捞起沥干水分备用
牛肉绞成肉末，加点生抽老抽一小勺糖腌制一会儿
锅里下稍许油，将肉末炒香
变色后装起备用
重新下油煸香蒜蓉，蒜蓉可以多一点更好吃
下一勺豆瓣酱，半勺豆豉炒出红油
火不能太大，不然豆瓣酱很容易糊
再加入生抽，料酒，一勺白糖
加入一碗热水
再倒入烫好的豆腐稍微晃动锅子，不要拿铲子搅，容易搅碎
加入牛肉末，花椒粉（一定要用花椒粉，如果用花椒粒口感不好，像咬到地雷），辣椒粉这时候可以轻轻顺时针拌一下，小心不要弄破豆腐
味道差不多后调一碗水淀粉
分3次勾芡
倒入1/3薄薄勾一层让豆腐更滑嫩
第二次倒入1/3锁住汤汁
最后倒入剩下的1/3大火收汁
最后放入切段的大蒜翻拌一下就可以出锅了
超级好吃！！快试试看！
双椒兔
成都人喜欢吃兔，兔火锅、卤兔、红板兔、凉拌兔、麻辣兔头……很多种吃法。

记得很多年以前，在一个川菜小馆吃过的双椒兔，现在想来，仍然觉得惊艳。
用料：
半只兔肉
：【腌料】
适量盐
适量料酒
适量淀粉
：【配料1】
几片姜片
几颗蒜头
适量花椒（红花椒、青花椒均可）
适量青椒（二荆条）
几颗干辣椒
适量小米辣（任选项）
适量泡姜、泡蒜（任选项）
：【配料2】最后加入
适量小葱（或者大葱）
：【调料】
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量白糖
做法：
兔肉切成丁，洗净沥干。
最好在买兔肉时，让师傅帮忙剁成丁。因兔子骨头小而硬，家用的刀剁起来容易让骨头很碎。
兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
准备配料：
姜切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。
小葱切成葱段备用。

如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。没有的话，也没关系。
锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。

兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。
兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。
锅内放适量油，烧热。
油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。

加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。
加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。
再加入适量老抽，生抽翻炒。一点点白糖调味。

此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。
再加入青椒翻炒几下。
最后加入葱段，即可。
盛出装盘。
阿胶红枣红糖鸡蛋汤
女人每个月好朋友走了后连续喝五天。
用料：
阿胶
红枣
鸡蛋
红糖
做法：
红枣洗干净，去核。
沙锅放水把红枣放进去，用中火煮十分钟。
加入红糖，阿胶转小火煮至阿胶融化。
打入鸡蛋，煮至蛋花沸腾即可食用。
耗油生菜
用料：
4扎生菜
半只蒜
适量耗油
适量白糖
适量酱油
做法：
生菜择去老叶清洗干净
烧一锅开水，水中加一勺子盐加几滴油
下生菜灼烫几秒后迅速捞出控水装盘
洗净锅后，热锅下油
油热后下蒜末爆香
加酱油 耗油 白糖
烧开后即可淋在生菜上
老干妈凉拌藕片
我家败家男人买菜从来都是超分量，为了不浪费，果断做了一份老干妈凉拌藕片。[呲牙][胜利]
用料：
1节藕
少许香油
少许生抽
少许白糖
少许酱油
根据个人喜好老干妈
少许蚝油
做法：
1、就藕削皮洗净，切片
2、将藕片放入水中煮开至变色
3、捞出藕片，过冷水
4、将所有作料放入碗内，倒入藕片拌匀，腌制二十分钟左右味道更佳。
蒜蓉蒸沙虫
沙虫学名方格星虫，是星虫类的一种，常见于我国东南沿海的潮间带。沙虫的味道非常鲜美，有“天然味精”的美称，并且其口感也是脆嫩可口，这使得沙虫成为了一种广受喜爱、颇有名气的小海鲜。因为沙虫的味道很纯净，所以无需太多修饰就能成为一道很不错的美味，今天我们就把这些沙虫用蒜蓉蒸一下尝尝鲜。
用料：
2斤沙虫
5根小葱
小半勺蚝油
10瓣蒜
适量披萨草
适量盐
适量油
做法：
选购2斤鲜活的沙虫，每只都先把外表冲洗干净，之后先用剪子剪开沙虫的一端，再用一根筷子从另一端顶住推进去把沙虫里外整个翻过来，然后去除内壁上面的内脏并将泥沙冲洗干净，最后将沙虫取下放入盆中，等所有沙虫都这样处理完后再用清水将沙虫淘洗干净控干并摆入蒸盘中备用。
大火起锅烧油，五成热时改小火下蒜末、小葱白、蚝油、披萨草、盐煸炒至色泽金黄，然后将蒜蓉酱盛出备用。
将蒜蓉酱均匀地浇在沙虫上备用。
大火起蒸锅烧水，水开后将盛有沙虫的蒸盘放入锅中，等到再次开锅上汽后蒸3分钟30秒取出盘子，然后在沙虫上均匀地撒上葱花，最后烧一锅七成热的油泼到葱花上即可端盘上桌。
蒜蓉粉丝扇贝
最近的扇贝好肥，鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了用大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单。仅用蚝油和生抽，就足以带出贝肉的鲜美芳香。
不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、蚝油的咸，特别好吃，让人欲罢不能。
用料：
扇贝8只，粉丝1把，大蒜10瓣，油20克，蚝油5克，生抽5克，小葱少许、红辣椒少许
做法：
将扇贝清洗干净，放入盘中。把扇贝壳刷干净。
将蒜去皮后洗净，拍成蒜末。
制作蒜油:锅中倒入20克油，放火上将油烧热。分三次将油倒入蒜末中，每次倒入1/3左右的热油，随后将蒜油彻底搅拌，重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中。搅拌均匀，此时的油应该是微微呈黄绿色。
将粉丝放在盆中，用温水泡软。用剪子剪成小段备用。
将洗净的扇贝壳沥干水分摆放在蒸屉中，每个上面放上适量彻底沥干水分的粉丝，盘成鸟窝状。
再将扇贝肉放在粉丝上面。
每个扇贝上点上一小勺的蒜油。
将锅接适量水，盖上盖，点火，烧开。
水烧开后，蒸屉放在锅上，入锅大火蒸5分钟。
另取一个容器，倒入蚝油和生抽，拌匀备用。
扇贝蒸好出锅后，在每个扇贝上淋上刚拌好的调料。再将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面。撒上小葱和红辣椒圈装饰即可，完成。
酸菜鸡肾
加点老干妈一级棒
用料：
鸡肾
酸菜
老干妈
油
做法：
把酸菜炒干水分捞起
放点油再炒鸡肾然后放下酸菜和老干妈一起爆炒2分钟就可以出炉了
萝卜排骨汤
完美的一道汤，每次做它必定光盆儿
用料：
1根（900g左右）萝卜
约350-400g排骨
适量盐
适量清水
适量味精
做法：
排骨先过水炒除血水，备用～白萝卜洗净去皮
切滚刀，如图大小
连同排骨放入电压力锅内，加入清水，水位1升即可，放入适量盐，选择排骨，口感适中，等待嘀嘀～～～完成后，打开盖子，加入适量味精，然后装出到合适的大汤碗即可
如图～～～
超简单香烤五花肉|烤箱
烤五花肉经典美味。
分享非常简单的做法，不到30分钟全搞定。😊
用料：
250克五花肉
1个土豆
2勺酱油
1勺料酒
1勺生抽
1勺五香粉
5瓣大蒜
克盐
花生油
做法：
1. 五花肉切片，土豆切片，蒜瓣若干
（五花肉的厚度：个人喜好。我这里切了大约两枚硬币的厚度）

2. 腌制五花肉：
在切好的五花肉内放入少许花生油（橄榄油，菜籽油都可以），料酒，生抽（少量），酱油，五香粉，盐（少许）

Tips：戴上一次性手套反复搓揉，让酱料尽可能入味。

3. 放入烤盘
土豆片铺底，五花肉在上
烤箱 180℃
时间 20分钟 

烤大概10分钟左右，将五花肉翻面
最后3分钟，停止烤箱作业，用烤箱余温放置3分钟。

Tips：烤箱时间取决于五花肉的厚度。如果切的很薄，时间相对短一些。注意观察一下哦！
生菜包裹滋滋作响的五花肉，一口一块！
四喜丸子
有人问我，是怎样每天做好吃的，又保持不胖呢？答案就是，大口吃肉！

此话怎讲呢，因为要保持好的体型，是不能以亏空大量卡路里为前提的，那样只会代谢更低，更容易反弹，还会影响精神和情绪。而大口吃肉，意味着充足的蛋白质，它是构成肌肉和内脏的主要营养成分，疫情期间，钟南山和张文宏都鼓励人们注意补充蛋白质，提高免疫力，就是这个道理。

可能你会说，大口吃肉，那脂肪怎么算？只要你不是特别偏爱肥肉，正常的脂肪摄入是完全必要的，而且脂肪扛饿，能避免摄入过量碳水啊。当然，最后还是要加强运动哦，毕竟瘦不等于美，强壮传递出来的精气神，才有感染力哦！
用料：
肉丸：
五花肉 400g
鸡蛋 1个
盐 2g
细砂糖 5g
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 10g
料酒 5g
生抽 10g
莲藕 40g
生姜 3片
炖煮汤料：
食用油 少许
大蒜 2瓣
生姜 2片
生抽 15g
老抽 5g
蚝油 5g
清水 适量
摆盘：
西兰花 适量
食用油 几滴
盐 少许
做法：
3片生姜和40g莲藕切碎待用。
3片生姜和40g莲藕切碎待用。
接着依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。
加入提前切碎的姜末和莲藕。
顺着一个方向不断搅拌均匀，直到上劲。
把肉馅分为四份（因为这个方子就做四个丸子），在双手之间反复抛接，让肉丸变紧实不松散，形状也更加好看，这是让丸子口感变好的秘诀。
锅中倒入足够的油，中火烧至油温7成热，即插入筷子有密集的气泡快速冒出。
放入肉丸中火浸炸。
待表面金黄即可捞出，不必担心内部是否熟透，因为这一步只是让丸子定型不松散，后续我们还要煮一遍。
为了让营养更均衡，以及摆盘更加美观，这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水，放入切丁的西蓝花，水中加适量盐和几滴油，焯至西蓝花变软即可捞出。
捞出西蓝花沥干水分，提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉，这一步省略就好。
继续煮丸子，锅中加少许油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。
继续加入5g蚝油和5g老抽。
注入适量清水，清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。
放入肉丸，先大火烧开，然后转小火盖锅盖炖煮。
煮25分钟，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。
在盘中摆入炖好的丸子，然后淋上适量的汤汁，就可以开吃了。
家常带鱼
用料：
条带鱼
片姜
勺料酒
克盐
个八角
瓣蒜
做法：
先炸一遍带鱼，顺便把葱姜蒜辣椒备好
花椒大料油
热过后倒入葱姜蒜辣椒
炝锅后倒入凉水和鱼(水没过鱼)
调味
1.酱油(调色)  2.醋(去腥)  3.白糖(提鲜)
4.盐
大火炖开转小火，差不多半个小时收汁(可用粉面兑点凉水)关火
生煎鲜肉包
此方可做15个生煎包，肉馅可根据自己的口味调整。
用料：
#包子皮：
250克面粉
2.5克酵母
125克水
15克猪油
3克糖
#肉馅：
200克猪肉
4克料酒
4克老抽
5克生抽
5克耗油
2.5克盐
5克糖
2克鸡精
0.8克胡椒粉
1.5克十三香
0.8克花椒粉
65-75克葱姜水
10克香油
做法：
包子皮所有材料放入盆中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
肉清洗干净打成肉糜，加入所有调料，一个方向搅拌上劲，葱姜水少量多次加入，每次加入都要让水肉馅完全吸收后再加，最后加入香油搅拌均匀。
醒好的面团评论分割成15个，大约28 克
擀成中间厚边缘薄的皮，放上肉馅。
包好的包子放入电饼铛醒15分钟。
150克水加10克面粉搅拌均匀成面粉水
电饼铛预热
选择水煎包子半个程序3分钟，煎至底部发黄
倒入面粉水，盖上盖子继续2个程序
打开盖子，看到锅中水干后，淋入少许油，继续煎2分钟左右。
撒上芝麻，葱花即可。
孜然土豆火腿
最近刚学的一道超简单的网红菜，迫不及待就做了一下，吃了一口眼泪差点掉了出来，这不就是大学时门口孜然小土豆和炸串的味道吗？家里有孩子或者喜欢喝酒的一定要做起来，下酒菜和哄孩子绝对错不了！
用料：
2个土豆
3根火腿肠
2勺生抽
3勺孜然粉
1勺辣椒粉
10克白芝麻
适量盐
适量葱花
做法：
王中王火腿肠三根切成小段
土豆切成小方块用水冲几次，下水煮到五成熟，大概两分钟
土豆捞出后尽量控干水分，也可以跟我一样用厨房纸吸干
小碗中加三勺孜然粉、一勺辣椒粉、两勺白芝麻和适量盐，搅匀备用
土豆块放锅里煎到表面略微金黄用筷子能感觉到稍微有点酥
加入香肠继续煎，煎到火腿肠表面有焦黄色，表皮发脆
倒入约两勺生抽，开大火搅匀
搅匀后立即倒入备好的粉粉
搅匀后撒葱花就能出锅了
实际颜色要更好看点，我家灯光偏黄，所以看起来有点黄，味道真的超棒，一定要做起来哦
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！
堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！
用料：
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒
配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精 
做法：
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
把血沫子撇净
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，
焯水千万别扔，当高汤使
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
小火慢炸至金黄
捞出洋葱和香菜
准备好配料一
准备好配料二
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
把所有香料炒香
然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦
加入两勺料酒
两勺老抽
几颗大蒜
加入羊蝎子
豆腐乳提前用勺子碾碎
加一勺红糖
加入豆腐乳
适量的食盐
再加把香菜梗
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！

咕嘟咕嘟
来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！
好吃的蜜红豆蛋挞
家里之前做冰淇淋剩的红豆，拿来和蛋挞匹配，果然好吃😋
用料：
少量红豆
12个蛋挞
2个鸡蛋
适量牛奶
少许也可不加糖
做法：
两个鸡蛋配牛奶，我是按将近2：2的比例做的，牛奶稍微少一点点，和平时蒸鸡蛋糕的比例差不多。
红豆用的蜜红豆，网上买的。
鸡蛋加牛奶使劲打均匀，最后撇去浮沫。可以不加糖，蜜红豆的甜味正合适，我是烤了几个香蕉的，稍微添加了一点。
把打好了鸡蛋液均匀的导入蛋挞内，不要太满哦！
我家烤箱185度，20分钟左右，微微上色就好，我的有点过了😂不过正和我口味，喜欢酥脆的。
很好吃哦！
老干妈土豆片
用料：
少许五花肉  
一个土豆
一勺老干妈
几根蒜苗
半个胡萝卜
做法：
所有材料切片，土豆胡萝卜焯水八成熟。
五花肉煸炒出油，加老干妈土豆胡萝卜蒜苗  少许老抽 盐  糖  鸡精  继续煸炒两分钟出锅！
西葫芦炒西红柿
用料：
1个西葫芦
1个西红柿
适量盐
2瓣蒜瓣
3片姜
1勺鸡精
做法：
西葫芦洗净，对半切片，装盘备用。
西红柿洗净，切薄片装盘备用。
蒜瓣切沫，姜切沫，备用。
锅倒油烧热，倒入蒜，姜爆香，倒入西红柿翻炒。
西红柿炒出汁水时倒入西葫芦片，放盐，鸡精，翻炒5分钟出锅。
做好啦！！！！快试试吧！！！
广式月饼：蛋黄莲蓉月饼
广式月饼：蛋黄莲蓉月饼，近段时间忙，中秋没更新，想吃甜品随时做，国庆节吃月饼也美美哒！月饼在国庆节前提前做好，回油了一周口感是很松软、有入口即化不油腻的感觉！家人很喜欢这口感！很好吃！棒棒哒！
用料：
月饼皮：月饼皮：
115克转化糖浆
165克中筋面粉
38克花生油
4克枧水
内馅：内馅：
330克纯莲蓉
140克红豆沙蓉
20个咸蛋黄
根据用量定玉米油
蛋黄水:蛋黄水:
一个鸡蛋黄
10克清水
做法：
广式月饼：蛋黄莲蓉月饼用的食材在上方，食材正好做20个月饼、每个50克，家里人比较喜欢吃莲蓉馅的就做了14个白莲蓉馅的，6个红豆沙馅的，具体要用多少莲蓉馅和红豆沙馅要根据自己喜欢那种馅料和咸蛋黄的大小来定的，这里不再重复食材用量了，具体做法请看视频，如视频快，请暂停一下观看哦！谢谢理解！
成品
黄油曲奇 挤花曲奇
用料：
150黄油
200低筋面粉
1克盐
40克糖粉
做法：
常规做法
冬天记得垫热水
…
…
…
银耳红枣糖水and凉拌银耳，甜and辣，这届厨友太厉害，不得不佩服
90后的集美们普遍对养生很有兴趣，于是买了养生壶，银耳准备每天炖汤喝，听起来很美好，事实是做了两次就闲置了。下厨房真的是集各路大神于一体，我竟然看到银耳也可以凉拌😶我以为它只能做糖水……今天试了下，竟然不会翻车，竟然味道也不错。
用料：
适量银耳碎
糖水：
适量红枣
一袋红糖
凉拌：
1/4根黄瓜
1/2根胡萝卜
酱料（香辣牛肉酱+招牌拌饭酱+香油）
做法：
银耳洗干净煮5-10分钟，捞出后过凉白开
胡萝卜焯水，黄瓜切丝
浇上酱料拌匀
是不是超级简单
如果有其他配菜都可以放
比如花生、香菜、小红椒
糖水就超级简单啦，养生壶糖水模式开启
冷藏过的更爽
鸡蛋饼，营养早餐
[白眼]早餐吃什么？
宝宝胃口不太好，做顿饭给他吃调理一下吧❤
说做就做动起来！
💖食材~
☜鸡蛋两颗
☜青菜一颗
☜虾仁若干
☜胡萝卜🥕一小点
☜火腿肠一根
☜面粉适当
☜油盐适量
💖步骤~
☜将面粉混着水搅拌均匀，注意不要太稠
☜将菜虾仁洗净，胡萝卜火腿切成丁备用
☜打蛋，将材料放入蛋液中搅拌
☜面糊和蛋液材料混合，然后放入适当的盐，不要太多，因为虾米是咸的，或者直接上面1和3步骤一起搞也可以
☜电饼铛打开，薄饼模式，倒入适量少许的油
☜将面糊倒入电饼铛，弄一小个一小个的饼
☜坐等金黄反面，两边都会金黄
☜入盘
营养丰盛，百做百成功的鸡蛋饼就摊好了！宝宝真的好爱吃的，颜色也好看！你也试试看，这道菜基本是0失败，相信我准没错！好吃又营养丰盛！
用料：
2个鸡蛋
50克面粉
若干蔬菜
做法：
准备好蔬菜，鸡蛋，胡萝卜，洗干净备用
准备若干小虾米备用
火腿肠一根
面粉若干
用水将面粉搅拌均匀
将鸡蛋液搅拌好，放入青菜等材料
将搅拌好的鸡蛋液裹着面粉液倒入电饼铛
可以一次做四个，省时省力
宝贝超喜欢
忍不住，大口吃！
喝点奶，棒棒哒！
家庭版大阪烧
非常简单的一款热量不高的大阪烧
用料：
100克低筋粉
半个圆包菜
2个鸡蛋
一些味之素鱼粉
一把木鱼花
一些（可选低脂的）蛋黄酱
1.2片培根
一丢丢盐
一些多福大阪烧酱
做法：
准备好食材
面粉与鸡蛋搅拌均匀过筛后加入鱼粉和盐
加入切碎的包菜
锅底刷上油
开小火煎到金黄
喜欢吃培根可以放点培根反面煎至金黄即可
倒入大阪烧酱
刷到做好的菜饼上
挤上蛋黄酱，再撒上木鱼花就做好了！
花朵面包
做惯了圆的方的面包我们是不是有一丝丝审美疲劳呢，饮食讲究色香味形，同样的形状不同的味道，同样的味道不同的造型都能令人有新鲜感。今天，咱们来烤一炉花朵面包！
用料：
1100g面团材料：高筋面粉
200g低筋面粉
60g奶粉
±540ml牛奶
320g淡奶油
3个（去壳约150g）鸡蛋
150g细糖
12g酵母
12g盐
20g酥粒材料：低筋面粉
20g杏仁粉
15g黄油
10g糖粉
做法：
准备好面团所用的材料。
将所有材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
面团收圆放入烤盘中，发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g每个，排气揉圆后静置松驰15分钟。
松驰好的面团再次揉圆，排入6寸面包纸托中，每个纸托放6份面团。
发酵箱，选择35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
利用发酵时间做好酥粒，把所有材料混合，迅速抓散搓成细粒状即可。
发酵好的面团取出，扫一层蛋清后散上酥粒。
烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，预热完成提示音响后，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
烘烤结束，面包立即出炉。
把面包放网架上冷却即可。
成品，色泽金黄，造型漂亮。
芝士戚风蛋糕
我发现我跟轻乳酪蛋糕无缘，不知道是火候不对还是怎样，反正烤不熟，不知道为什么，特别讨厌，每次都把面糊筛的很漂亮，很期待，烤1个多小时都烤不熟，哼，但是也阻止不了我做芝士蛋糕，那我就做芝士戚风，哼哼哼，好了，其实我没拍图，就用戚风蛋糕做图骗吧，恩，老规矩，7寸，开始做蛋糕吧，小伙伴们
用料：
4鸡蛋
90克低筋面粉
40克牛奶
150克（感觉可以多加）奶油奶酪
60克（可以多加到70克）白砂糖
40克植物油
做法：
先把奶油奶酪用热水隔着软化，是软化喔，用个大碗装者奶油奶酪，再用再大点的碗装热水，隔水软化，其实热水温度不需要太高，就饮水机的热水那种温度就好，不要嫌我啰嗦哈，因为不是家家都用温度计那么麻烦，所以我只是说清楚点啊，就把奶油奶酪先搁着吧
老规矩，蛋白蛋黄分离
然后往蛋黄加一半份量的糖，打发到白，如图，然后这时候把奶油奶酪从热水盘拿出来，因为时间差不多了，不然融过了做出来蛋糕不好吃，然后在蛋黄糊里加植物油，搅拌均匀
开始打奶油奶酪了，打发到差不多放牛奶，一点一点放，要不然很容易有颗粒，然后打到无颗粒就好，再把蛋黄糊加进去，搅匀，再筛面粉进去，如果蛋糕糊比较稀就放入冰箱，如果已经很稠了那就不要了，对了，预热烤箱，140到150看烤箱脾气啦
好咧，开始打发蛋白了，分开三次放白糖进去，其实我觉得硬性打发跟湿性打发需要看面糊，面糊稀也就要硬性打发，面糊稠的话就湿性打发，但是这个方子，我是硬性打发的，还不错，然后再分开三次混进蛋糕糊，然后放模具，抖几下，进烤箱，烤140度，45分钟，150度20分钟左右
肉蛋卷
用料：
6个鸡蛋
300克猪肉馅儿
10克生抽
10克蚝油
3克绵白糖
适量葱姜末
5克香油
做法：
两个鸡蛋为一组，打散，用28cm平底不粘锅，放油，把蛋液倒进去，正好铺满，不薄不厚，两个鸡蛋做一个蛋饼刚好
肉馅儿加调料拌好，平铺在蛋皮上
把蛋皮卷起来
放入蒸屉，大火开锅后蒸5-8分钟就熟了
这是蒸好的肉蛋卷，蒸好有点皱皱的
切成斜刀，可以直接吃，也可以当配菜、做汤，可以说很百搭啦～
吃不完的可以冷冻保存一个月
卤鹅
用料：
鹅
做法：
正宗澄海鹅，养足150天
美味
正宗潮汕卤鹅（老式卤水）
制作方法
虾酱炒鸡蛋
我的家乡海滨城市天津，有着丰富的海鲜产品，其中虾酱便是其中之一，以北塘虾酱尤为出名。蒸虾酱饼，炒着吃都很香、很开胃、很下饭。
用料：
二汤匙北塘虾酱
三个鸡蛋
葱花
干红辣椒碎（可有可无）
做法：
鸡蛋，葱花、虾酱一起搅打均匀，虾酱很咸不需要舀太多，也不必放盐。
锅中倒适量油烧热，就像平时炒蛋一样炒熟就好了，喜欢吃辣可以撒一些干红辣椒碎，开吃。
随意搭配荔枝饮
今天去花鸟虫鱼市场买了两盆绿植，薄荷和铜钱草～薄荷特别徒长，不过满盆爆，正好可以做茶喝～
用料：
3颗荔枝
几片薄荷
适量雪碧
适量苏打水
一片柠檬
4-5块冰块
做法：
我这是属于混搭，家里有的材料，就地取材
荔枝拨好，倒入适量苏打水
加入冰块倒入适量雪碧
加入柠檬片和薄荷叶装饰，搅拌一下就能喝啦
刚买的薄荷和铜钱草，两盆都是满盆爆的那种，刚刚到家，天太热，就混搭一杯冰饮，还不错，酸酸甜甜还有气的感觉😂
莴笋炒肉
肉片的腌制借鉴了小辞童鞋的做法，非常好用，肉片既入味又很嫩。感谢她的分享。
用料：
前尖肉
莴笋
姜蒜片
少许剁椒或者干辣椒小米辣一类的
做法：
肉切片，用少许盐，料酒和生抽抓匀，腌制一会儿后加一点水，等肉吃进水再放适量干淀粉抓匀，最后再加一点油抓匀，备用。
莴笋处理好后，竖着一切两半后再分别斜着切片，然后放入烧开的水中焯一下，打个滚即可捞出，冲凉控干备用。
锅烧热，放适量油，下入姜蒜片煸香，下入肉片快速划散，肉片全部变色后下入莴笋一同翻炒，这时淋少许生抽稍微上点色，然后加点盐和鸡粉调味，出锅时再加一点剁椒提味。喜欢吃干辣椒或者小米辣的，要和姜蒜片一起下锅。
万圣节最萌的小礼物，小幽灵蛋白糖
万圣节第三弹！
带上可爱的小幽灵蛋白糖，去参加万圣夜PARTY吧！

蛋白糖是我最喜欢的小糖果啦，口感脆脆，虽然看起来一大块却没有多少糖的含量，比起那些糖果块和棒棒糖，这种蛋白糖更易于造型，用来哄(宝ᴗ宝)最好不过！

这次的配方比普通的蛋白糖配方增加了更多玉米淀粉和糖粉（或细砂糖），增加了蛋白霜的厚实感，更结实易于造型，也不容易消泡。这是经典的法式蛋白霜做法，配方出自法国专业烘焙学院蓝带。

蛋白糖密封可以保存很久，不过一旦置于空气中会迅速吸收空气中的水分，变粘，一定要注意：）。

【 T I P S 】
放置在空气中立刻就会吸收水分，变软变粘哦！所以烤出来请立即密封保存，可以放一些纸巾进去，如果有食物干燥剂更佳。
食用烘焙色素笔，品牌america color ,淘宝有售。
☆不要改变配方☆
用料：
63克蛋白
50克细砂糖A
8克玉米淀粉
65克细砂糖B
**柠檬汁或塔塔粉少许
做法：
玉米淀粉和细砂糖65克拌匀过筛备用。
蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉，细砂糖50克分三次加入蛋白中打至有光泽的、厚实的奶油状。
状态1
状态2
状态3
加入过筛好的玉米淀粉和细砂糖65克切拌均匀。
挤好形状
90~100度烤90~100分钟，具体时间看尺寸而定。
（烤到很容易从烘焙纸上揭下来就OK了，如果底部还粘，请继续烤。）
**下火容易传导 所以在底部放1个烤盘挡热，白色容易被烤黄，所以最好在上面也放一个烤盘。
在烤箱中放凉后迅速密封保存。
装饰：
用色素笔画上小幽灵的表情：）
DONE！要赶紧密封
焦香洋葱口蘑蛋焗欧包【健康一锅端】
喜欢洋葱的妹子绝对不能错过，洋葱炒过以后带着焦香，加上少量爱乐甜的代糖，是微微甜的口感，木鱼花的鲜让口蘑多汁味嚼如肉。定时烘烤让蛋液软嫩（直接倒入还少洗一个碗），省时省事，搭配撒了少许帕玛森干酪的厚切脆欧包，一点点欧芹让干酪的风味更加香浓。
脆包、烤香的干酪、软嫩的蛋，肉感的口蘑，咸甜的洋葱，鲜香的汤汁！！我等你流口水！
菜谱是甜咸口的，甜味大部分来自洋葱本身。
用料：
1个约300g白洋葱
100g口蘑
15g味淋
100克水
适量盐
5克爱乐甜零卡糖
2小把木鱼花
一小勺海鲜酱油
1个生食蛋
适量欧包
适量帕玛森干酪或马苏里拉奶酪
适量欧芹碎
适量现磨黑胡椒
做法：
300g洋葱切条，100g口蘑切片。
锅热以后倒入适量橄榄油，先炒洋葱。
洋葱炒制变色，变成略微焦糖色倒入口蘑片翻炒。
倒入100g水，15g味淋，两小把木鱼花（三个手指头掐出来的量是一小把），适量盐。
再倒入5g爱乐甜零卡糖增加鲜甜感，倒入这些后盖锅盖。慢炖一会儿，让口蘑炖熟。
最后炖到水还有一些的时候开盖，倒入一小勺海鲜酱油增色。
把焦香口蘑洋葱倒入一个烤盆里，打入一颗生食蛋
用叉子把蛋黄划破，在洋葱口蘑表面滑几下，让蛋黄和蛋白出现交融但是不散。覆盖表面！
研磨一些黑胡椒，放上厚切的欧包或者法棍片，再撒上一些帕玛森干酪，均匀的撒一些欧芹碎。
烤箱180度预热，中层烤15分钟。
吃的时候洋葱蘑菇放在厚的脆包上！咯吱咯吱真的炒鸡无敌好吃了！！一盆下去感觉我要长洋葱了！大概两片面包不太够😂😂
蠔事髮菜排骨湯
清內
用料：
豬骨頭
1oz髮菜
3-4蠔事
做法：
豬骨過水
加足量水滾後依次加入排骨 蠔事 髮菜
大火開 轉小火煲1個半小時
加鹽出鍋即可飲用
红曲大理石戚风
用料：
60克低粉
1小勺红曲粉
2个蛋黄
40克细砂糖
香草精几滴
20ml色拉油
50ml牛奶
2个（大号蛋）蛋白
少许盐
几滴白醋
做法：
蛋黄加砂糖搅打均匀。加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状
加入提前过筛两次的低粉，快速拌匀，放一旁备用
白加40克糖打至中性发泡。取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。倒回剩余的蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀
取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀。将红曲面糊和原味面糊混合，轻拌几下
倒入模具中轻震两下，150度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉
腐乳炒番薯叶
小时候番薯叶都是用来喂猪的，很少有人用来做菜。不过近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青
睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。番薯叶含丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌
等多种保健作用。番薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。这个番薯叶是自家院子种的，绝对绿色。
用料：
500克番薯叶
4块腐乳
1大匙腐乳汁
2大匙蒜末
1茶匙糖
2大匙。玉米油
做法：
番薯叶摘其嫩叶，撕去茎上的表皮，清洗干净
热油锅，把蒜末爆香
下腐乳稍微炒一下，捣烂
下番薯叶翻炒
番薯叶炒软身后，放糖调味即可
西瓜酒
夏天到了
用料：
西瓜
做法：
西瓜切两半
搅拌棒把两半打成汁
把烧酒倒到西瓜汁里
榨菜鲜肉蛋黄月饼
榨菜鲜肉和咸蛋黄mix
用料：
一袋咸蛋黄面粉
300克夹心肉沫
1颗榨菜
水油皮
180克面粉
50克猪油
15克糖
75克温水
酥油皮
108克面粉
50克猪油
做法：
夹心肉沫300克（用刀切，不要用绞肉机绞）
榨菜1颗（不要买袋装的）切成丁，用水浸泡一晚去咸味
油一大勺
生抽一大勺
盐少许 料酒少许
将以上材料混合均匀
袋装咸蛋黄拿油浸一到两晚，浸好后对半切开
榨菜肉馅20克包半个蛋黄搓成圆，放冰箱冷藏会，包起来会好包

水油皮
揉至面团光滑

酥油皮
揉至光滑

将水油皮和酥油皮均分成15份，酥油皮略小，将水油皮按扁成圆形，将酥油皮包起来，轻搓成小圆球，再按扁，擀成牛舌状，从下往上卷，坚起来再按扁，再次擀成牛舌状，再从下往上卷，静置15分钟

接下来就是包月饼了，将酥皮直的按扁擀成圆皮，放一个肉馅，用虎口收口，收口向下，将所有月饼包好，刷蛋液，撒芝麻，烤箱200度预热，烤20-25分即可
肉馅
成品
紫薯榛子酸奶
方子来自《我爱酸奶》P68-紫薯榛子酸奶
用料：
500毫升低脂牛奶
50克奶粉
1咖啡匙食盐
120克煮熟的紫薯
125克全脂原味酸奶
100克（按自己喜好放就行）烤过的榛子
做法：
煮熟的紫薯捣成泥。低脂牛奶倒入平底锅加热，加入奶粉、食盐与紫薯泥，用力拌匀。
将锅中的混合物过筛，并除去表面的浮沫。然后倒入原味酸奶，搅拌均匀。
烤过的榛子碾碎，铺在分装小杯底部，然后倒入搅拌好的混合物。
做法一：小杯放入酸奶机，不加盖哦。 盖上酸奶机的盖子，启动，定时9小时。 酸奶做好后盖上分装小杯的盖子放入冰箱冷藏。
做法二：小杯放入烤箱，不加盖。 烤箱调至发酵功能，40℃，加热4小时。 然后关掉烤箱，静置一夜8-15个小时，期间绝对不要打开烤箱！！！！！！第二天拿出小杯加盖进冰箱冷藏。
虾酱炒豆角
用料：
克豇豆
适量虾酱
适量葱
适量油
适量盐
多点蒜
做法：
这是重点
常规步骤
呛呛，豆角不好熟，加水加盖闷15到20分钟哈
青菜蘑菇
用料：
3小颗青菜
1朵蘑菇
味极鲜，蚝油，盐调料
3段葱
做法：
蘑菇去根洗净焯水
青菜焯水
葱切段备用
少油加热，依次倒入葱、蘑菇和青菜
倒入味极鲜、蚝油、盐，一定要亲自尝一下
出锅～
宝宝的香菇肉末油菜粥
午餐老公没回来吃，我和宝宝会吃这道快手中餐^_^。
用料：
2分之1杯大米
200克猪肉末
3—4朵香菇
6—8棵油菜
3片姜
少许食用油
做法：
先把大米洗净放入电饭锅，按煮稀饭模式，大约1小时煮好。
煮粥同时，准备以下食材：
油菜洗净切碎，按宝宝咀嚼能力去准备大小。
香菇提前泡好，切末。
姜切末。
将猪肉末、香菇末、姜末混合。
粥煮好时，备一小锅，放油。油热时倒入猪肉末、香菇末、姜末翻炒爆香，猪肉变色加入开水，煮沸。将油菜倒入，煮熟，再将粥加入，煮开。转小火，煮沸3—5分钟，加少许盐即可！
开吃！美味又简单！
岐山臊子面
岐山臊子面是我家乡关中地区的特色面食，味道酸辣咸鲜。现在在海外求学，虽然食材并无国内的丰富，但这种家乡的味道确实很让人感到温暖~
用料：
面条
五花肉
豆腐
黑木耳
鸡蛋
胡萝卜
韭菜或蒜苗
姜（调味，去腥）
八角（调味）
辣子面（调味）
盐（调味）
味精（调味）
醋（调味）
生抽（调味）
植物油
水
做法：
肉臊子（红，五行属火）的准备：五花肉切成薄片，用姜粒儿、料酒腌渍10分钟左右；开火将锅烧热，在加适量植物油（因为五花肉本身富含脂肪，所以在加热的过程中会有液态油脂的产出），烧热后放入五花肉，翻炒，直至白色的脂肪变化为半透明的感觉，倒入少量醋喷香，再加入八角、辣子面，之后倒入醋、生抽和适量的水；出锅前放入少许盐和味精调味。肉臊子可以一次多做一些，做好的肉燥子因为高盐高酸抑制细菌滋生故能在冰箱中放置一段时间。
配菜之一黑色食材（黑色，五行属水）的准备：水发木耳并且切片。
配菜之二白色食材（白色，五行属金）的准备：豆腐切片。
配菜之三黄色食材（黄色，五行属土）的准备：在少油的平底锅内，摊一张鸡蛋饼并切成菱形，胡萝卜也切片。切胡萝卜时注意安全！
配菜之四绿色食材（绿色，五行属木）的准备：绿色的漂菜长使用蒜苗或是韭菜，在德国很难遇到蒜苗，故在亚超采购了韭菜作为漂菜，切粒儿即可。
一口锅用于煮面，另一口锅用于置办臊子。前者略去说说后面做臊子的锅，在锅内加好事先准备好的肉臊子、黑木耳、白豆腐、胡萝卜片，加水、醋、生抽（根据个人口味）煮开，最后放入鸡蛋片和韭菜。将捞出来的面放入一个漂亮的面盆里，可事先对面进行冷激以增加弹性，再连汤带水的浇上臊子即可。
快来吃一口吧
枫糖法棍切片
麻麻好喜欢吃面包店里酥酥脆脆的面包片，原来用多士炉烤出来总觉得一般般，现在终于让我get新技能啦！好吃到根本停不下来！
用料：
想吃几片切几片喽～法棍
枫糖浆或奶油焦糖液或蜂蜜
黄油
砂糖
做法：
法棍切片，1cm~2cm不要太厚
黄油融化成液体，加入糖浆
用刷子刷在面包片上
均匀的撒上砂糖，多少根据自己喜欢的甜度调整就好啦～
180度上下烤10-15分钟，表面金黄即可～烤出来以后整个都是酥酥脆脆的呢！
筋头巴脑一锅香
用料：
牛肉
做法：
冷水放姜片料酒  焯水 热水冲洗干净 放入压力锅中
豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 炒香加水 放生抽 老抽 蚝油 胡椒粉煮开 过滤豆豆（这样的汤汁拌饭 煮面 口感更好）
姜 葱 炖肉包（花椒八角桂皮 香叶 小茴香）放少量白糖也可以不放 水肉持平就可以
压力锅选择蹄筋功能 不喜太软糯的可以选择排骨键
40分钟搞定 喷香 根据自己口味选择是否再加盐
软烂香 筋比肉香 （淘宝恒都旗舰店买的筋头巴脑）
安排一碗牛筋面吧～😏