xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蛋黄牛奶面包
懒人双皮奶剩下的蛋黄和牛奶，凑一起做的，没想到很松软，记录一下，再做的时候方便查找。
用料：
118克牛奶
2个蛋黄
250克高粉
10克奶粉
30克砂糖
4克酵母
2克盐
20克黄油
做法：
首先把除黄油以外的材料，面包机混合揉面15分钟
加入黄油后再揉30分钟
面包机一发40分钟后取出，滚圆松弛10分钟。做成自己喜欢的形状后，放烤箱，底层放温水，35度二发20分钟。
二发后刷蛋黄液，180度20分钟。中途注意上色，盖锡纸。
女儿最想念的杂酱担担面
问二女儿离开家最想念的是哪道菜，回答最想念杂酱担担面。和一般杂酱面不一样的是我喜欢孩子们多吃蔬菜，所以杂酱里放了不少的蔬菜，利用冰箱里的蔬菜都可以放，例如豌豆，玉米笋，竹笋，芦笋，黑木耳等等。
喜欢吃海鲜的朋友们也可以放一些海鲜一起炒，海鲜容易熟，不要太早放。
买来的蔬菜有大有小，大家可以自己酌量增减。
担担酱里的花生酱和白芝麻酱可以互相替换。花生酱本身已经有调味，白芝麻酱没有，所以调味要自己斟酌。
一大勺＝1T，一小勺=1t
用料：
每个人一小把自己酌量吧面
～杂酱料～
350克梅花猪肉
半个洋葱
1根胡萝卜（中）
半个西葫芦（中）
3-4个香菇或蘑菇
3-4片豆腐干
3-4瓣大蒜
～杂酱汁～
2大勺酱油
1大勺蚝油
1大勺辣豆瓣酱
3大勺甜面酱
1小勺老抽
2小勺糖
酌量白胡椒粉
～配料～
3个鸡蛋
2根黄瓜
一人一把绿豆芽
3-4根小葱
3瓣大蒜
～担担酱～
3大勺花生酱
3大勺白芝麻酱
1大勺酱油
1大勺米醋
1小勺麻油
3大勺冷开水
1小勺糖
做法：
将洋葱，红萝卜，香菇，豆腐干，西葫芦，切丁。大蒜剁碎。梅花肉切肉糜（切成肉丁之后多剁几下）
煎蛋皮，鸡蛋加入一点盐打散，锅中每一次都要刷薄薄的一层油，用中小火煎，煎起来颜色灿黄黄的很漂亮，切的时候卷起来切可以切很细的丝。
1.黄瓜直接切，或刨成丝，如果要用刨的横着刨丝长一点好吃，小心手啊。2.滚水加盐川烫豆芽菜2-3分钟捞起备用。3.鸡蛋切成丝。4.葱切成葱花。5.大蒜磨成泥（不喜欢生蒜泥的可以不要加）6.担担酱拌匀，一直搅拌到丝滑，如果有小蛋抽用小单抽或大义子来拌会比较快）
炒炸酱：1.锅中加油先爆香蒜头。2.蒜出出香味以后加入洋葱及胡萝卜。3.洋葱出香味以后加入剁碎的梅肉加入杂酱汁，一起炒到肉变色，加入香菇再小火焖约5-7分钟。4.加入豆干及西葫芦中火炒约2-3分钟就完成了。
炒好的杂酱。
下面：每一种面的时间不同，大家請自己看包装上的说明，面煮好要起锅的时候+1杯冷开水或者是一把冰块立刻降温，这样子面可以保持比较Q不会继续更熟。
摆盘：配料大家可以自己发挥创意，可以放在面的上面也可以放在面的下面或是周围。依序面-炸酱-担担酱-葱花，蒜泥。我自己喜欢在再加一小勺的醋。不简单的一碗面，开动吧！
上面撒一小把碎花生更香！
大葱猪肉包子
我是南方人，真的很不熟练，但是做了大概十次吧，发现这次做的比例特别棒，赶紧记录下来，内陷可能和北方菜谱不一样，算是广东版吧～
         配料表的克数都是大概的，最好自己感受一下适量的魅力～
         自己也算新手，记录一下，给大家参考～
用料：
内陷：
1根大葱
300克猪肉
2勺酱油
3克糖
1勺香油
5克生粉
2克姜粉
2克白胡椒粉
3瓣蒜蓉
面团：
360克水
600克面粉
4.5克酵母
2克糖
做法：
将猪肉剁碎，大葱蒜头切碎，加入所有内馅的配料搅拌均匀备用。
拿一个大碗盆，倒入600克低筋面粉备用
拿一个小碗放在厨房秤上，加入3克白糖，按清零，再加入4.5克酵母粉，再按清零，再加入100克温水，搅拌均匀溶解后倒入面粉大盆中，搅拌均匀
继续原来的小碗放在厨房秤上称好280克水，边拿筷子搅拌面粉边加进去，尽量搅拌均匀，最后搅拌成絮状后，就可以上手将他们揉成光滑的面团
蒸锅里的水加够量，然后开火把水加热至20-30度关火，尽量散去水汽后将面团盆放进去发酵，大概半个小时后即可发至两倍大
发好后搓下去不会回弹，撕开成蜂窝状，即可在边缘撒一些干粉，将它与盆分离，稍微揉一下排气，放置在擦了干粉的擀面板上
将面团中间搓个洞，然后将它弄成环形，并将其一处弄断，搓成长条状，用刀分成二十等份的剂子
然后尽量将馅也分成二十等份（拿筷子大概夹夹分分，不要一开始加的多后来不够了，经验丰富的当我没说嘻嘻，我写给自己看的），开始包包子！
将面团先像橡皮泥一样搓搓圆，然后面板上放一点干粉，擀面杖上也沾一点干粉，将它擀成边缘薄中间厚的面皮，然后包起来（包的方法请看别人的教程，我也不熟练，最多只算能包起来）
蒸格板上擦一点油，将包子均匀放上去（我家锅小，都是十个一锅），盖上盖子先开最小火，闷3分钟，然后开大火蒸15分钟，然后关火再闷3分钟，于是一锅热腾腾的包子就搞定啦！～～～自己觉得，非常好吃！完胜外面买的，感觉是自己家里的味道～
叉烧包
用料：
400g低筋面粉
200g中筋面粉
300g温水
3克酵母
280g叉烧肉
150g叉烧酱
适量蚝油
80克糖
适量淀粉
40g油
2只鸡蛋
适量姜
适量姜
做法：
首先我们先做叉烧包皮
将水煮开，加入糖搅拌融化
待糖水冷到30度的时候加入酵母，静置5分钟，等待酵母活化
将油，鸡蛋倒入面粉里面搅拌均匀
然后加入活化好的酵母水，用筷子把面粉搅拌一下，让面粉把水吸引的差不多之后，用手把面团揉至光滑
在光滑的面团上盖上保鲜膜或者湿布静置1小时，至面团发到2倍大
接下来我们开始准备叉烧馅，叉烧肉切丁
炒叉烧肉前我们先在小锅里放少许水，把姜.葱煮2分钟，过滤掉姜葱，只留水，放一边备用
从新拿一个炒锅放少许油，倒入叉烧肉炒几下，再加入叉烧酱和蚝油炒均匀，最后淀粉勾芡出锅
拿出静置发酵了30分钟的面团，使劲的揉，把面团里的气泡全部排出来（这可是体力活，下次我还是用面包机发面算了）
把排好气的面团分成50克左右大小的小面团
把分好的小面团擀成中间厚旁边薄的面皮
把适量的馅放在面皮上面，左手托着面皮，右手把面皮捏成均匀的褶皱花纹（请忽略我包的有点丑😄）
把包好的包子放入蒸笼里，盖上盖子，再次发酵至两倍大，等发好后大火蒸20分钟，蒸好的包子不能马上开盖子，关火之后3分钟以后才能打开盖子
番茄肉末土豆泥
这道菜简单易做，既入味又下饭。
用料：
3个土豆
100克前腿肉
半个西红柿
2个青辣椒
适量盐
1勺生抽
1勺耗油
1勺料酒
少许白胡椒粉
1勺生粉
少许香油
少许白糖
3根葱
少许水淀粉
做法：
土豆削皮切成1公分左右的厚片，洗干净沥干水分装碗里，土豆上面洒一点点盐。
前腿肉剁成肉末。
肉末装碗里放入料酒，盐，生抽，白胡椒粉，生粉，香油用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
西红柿切粒，蒜切未，青辣椒切碎，葱切末。
土豆放蒸锅内大火蒸15分钟就熟了。
把土豆片取出换一个大碗用勺子捣成泥。
用两个勺子把土豆泥堆成小山状，再用筷子在周围随便插上小孔。
热锅冷油放入肉末。
把肉末用铲子迅速滑散变色盛出。
锅内余油小火放入大蒜未炒香。
然后加入西红柿和青辣椒。
中火翻炒至西红柿出计。
再加入肉末。
然后加入少许清水，盐，生抽，耗油，白糖，稍微煮2分钟，再加入水淀粉大火收汁。
然后起锅把汤汁均匀淋在土豆泥上。
最后洒上香葱末即可，准备好勺子开吃喽，放了番茄和肉末的汤汁很鲜美，非常适合拌饭吃噢。
素炒芸豆
最喜欢的素炒，没有之一！
用料：
芸豆
几瓣蒜
盐
鸡精
做法：
芸豆切丝，焯水至断生
油锅加花椒粉或者一点十三香，蒜，爆香
加焯好的豆角翻炒，加适量盐和鸡精，翻炒，出锅
洋葱“奶油“酱（白崎裕子）无蛋奶
给不耐症者的代替品
用料：
250克豆浆
100克洋葱（切薄片）
25克椰子油（或菜籽油）
20克低筋粉
少许盐
少许白胡椒
做法：
在平底锅中倒入椰子油中火加热，放入洋葱翻炒5分钟，直到洋葱变软、变透明。
加入低筋粉中火翻炒，倒入豆浆边搅拌边加热，煮沸后转小火加热3分钟左右，用盐、白胡椒粉调味。
将洋葱奶油酱装入容器中保存，表面盖上保鲜膜。
蒸馒头
用料：
随意面粉
重量是面粉的一半水
别太多酵母
做法：
把酵母溶在水里，最好是温水，把水倒进面里，揉一会，就盖上盖儿发面。一共需要揉两回面，这是第一回，不用揉太久，发面的时候面团自然就细腻光滑了。
发面时间不一定，我觉得不一定要等到两倍大什么的，觉得面团松软了就是发起来了，这时再揉几下，这是第二回揉面，这会儿就能感觉面团细腻很多了。我喜欢加尽量多的干面粉揉进去，做成呛面馒头，比较紧实有嚼劲。
分成小团放蒸锅里。盖盖儿，开一会火，为的使锅内内温度升高，让酵母快速发酵，关火等10分钟。这十分钟面团能发起来很多，这才是最终发面的时机。再开火蒸15-20分钟。关火焖5分钟。搞定！
农家豆腐
菜相很好看,外焦里嫩!非常的地道...
用料：
400克水豆腐
4个朝天椒
4个干辣椒
4棵香菜切段
1棵葱切末
适量姜切丝、蒜切片
适量盐、鸡粉、胡椒粉
适量植物油
适量生抽
做法：
平底锅,热锅上油,水豆腐切成大小相等的小块,下入.
一面煎成金黄色以后,翻一面继续煎黄,同时放入朝天椒、干辣椒、盐、姜一起煎香
两面煎黄以后,倒入少许热水,以跟豆腐厚度齐平为佳,同时到入生抽、鸡粉、蒜、香菜
收汁到块见到锅底时,放入葱花,起锅装盘.
咖喱牛腩
咖喱真是我的心头好啊其实做起来也不难 
最初一个人在家的时候外卖吃的各种怕 
后来也是跟着各种菜谱视频一点点学习的 是头一回扛着新相机进厨房忙乎来分享分享哈哈 （嘘~老李知道应该会杀了我> <）
我是个做菜特随意没有数字概念的人 实在不会拿着小称看看多重再看看需要多少cc 随意随意。。
各位专业人士勿拍。。煮个菜嘛。。开心就好哈哈
用料：
适量牛腩
2根胡萝卜
1个洋葱
3个马铃薯
适量清水
2小匙印度咖喱粉
2块日式咖喱块
1小匙即溶咖啡粉(个人喜好)
做法：
牛腩切3公分立方,放入深锅水没过牛腩.大火加热,将滚转小火烫5分钟,去血水.烫牛肉时把所有蔬菜切成块状
放油,小火炒香咖喱粉
倒入烫好的牛腩拌炒均匀再加入洋葱和清水.转压力锅.加压至10分钟牛肉软烂.
泄压后加入切好的胡萝卜马铃薯,继续加压至15分钟等待蔬菜变软
等待时处理咖喱块,从锅中舀出一勺肉汤临在咖喱块上,放入微波炉加热1分钟至咖喱溶解.
蔬菜煮到喜欢口感时,倒入咖喱酱拌均匀,续煮5分钟并不时搅拌.并加入少许咖啡粉
静置十分钟待入味食用,或是隔夜食用更佳^^
南乳风味红烧乳鸽
第一次做红烧乳鸽，做之前看了下厨房其他教程，大多数都是用卤水料入味，我觉得少了点风味，所以加了南乳和五香粉腌制，工序比较复杂，方便自己记录，做出来味道神复原，觉得不错的人可以参考一下。
用料：
4只乳鸽
1勺生抽
1勺料酒
2克盐
两块南乳
1勺老抽
适量葱姜
适量八角香叶桂皮
1勺蜂蜜
3克五香粉
半勺耗油
20克冰糖
做法：
先把乳鸽焯水，加葱姜，料酒就行
把焯好的乳鸽洗干净，然后加入南乳，五香粉，盐，耗油，用手按摩均匀，乳鸽里面也要涂，放冰箱腌制一晚。（这个步骤是为了入味）
第二天，把乳鸽拿出来常温适应一下，这时开始煮一锅卤水（老抽，盐，生抽，冰糖，香叶桂皮八角）。
用卤水汁煮一下乳鸽，然后浸泡一两小时（这个步骤是为了上色）
然后把乳鸽拿出来晾干，我时间赶，直接用厨房纸擦干也行，一定要保证乳鸽表面没有水分。
然后下油锅炸至表面金黄，这个时候乳鸽的皮油脂没有完全释放，还没变脆（这个步骤是为了让乳鸽肉嫩多汁，单纯用烤箱烤很容易会很干很柴噢）
往炸过的乳鸽身上擦蜂蜜，然后放进烤箱180烤20分钟，中途翻一次身。这个时候乳鸽皮会不断漏油出来，证明乳鸽的皮很脆很薄了。
最后开吃。不容易啊，工序很繁多，但真的皮脆肉嫩，汁又多，骨头又酥（因为乳鸽里面涂了五香粉和南乳，所以骨头也很入味很香）
XO酱虾仁炒乌冬
蔬菜满满，清空冰箱食材系列！

虾米和干杯熬制成的XO酱，带有海鲜香气～与虾仁一起味道层次更丰富！
用料：
1把（100克左右）乌冬面
8个虾仁
半根胡萝卜
半个洋葱
1小个生菜
1勺XO酱
2勺酱油
盐
做法：
准备食材，蔬菜随意，冰箱里有什么就做什么～
处理食材。洋葱和胡萝卜切成丝，生菜切成小片。虾仁清洗后撒点盐腌15分钟。
煮开一锅滚水，放乌冬面进去煮8分钟（包装上是建议10-12分钟，但后面还要炒，所以不用煮全熟），煮好后捞出来放入冰水中，这样乌冬面比较劲道。我这里用的是干的乌冬面，需要煮开，市面上有那种粗粗的湿乌冬面，可以跳过这一步，直接用。
平底锅放油，烧热后倒入洋葱，炒到洋葱变软，颜色变浅。
洋葱炒软后加入胡萝卜，炒到变软。
加入虾仁，炒到变色。
加入沥干水的乌冬面，导入2勺酱油，1小勺XO酱，快速翻炒均匀。
出锅装盘～开吃😋
白油空心粉
macaroni in creamy sauce。

我這次做還加了cod 和 salmon。

海鮮味道比較厚。yammy😋。
用料：
一包空心粉
一盒奶炖小方塊
一包牛奶
3片培根
3-5隻凍紅蝦
2塊cod fish
2塊salmon fish
適量鹽/黑胡椒/迷迭香/歐芹
做法：
🈳️心粉放鍋裡煮。水開後再煮8分鐘。紅蝦煮熟去蝦線。培根切成小塊。放入鍋中。隻需要加入少量的油煸炒培根就好。因為培根本身會出油。
放入煮好的🈳️心粉。再放入牛奶煮開鍋。放入奶炖小方塊。沒有的話放mozzarella也行。放去了蝦線的🦐。把牛奶炖的快乾了以後放點鹽調味。
配上煎好的cod n salmon fish。灑上歐芹。百里香。黑胡椒。

開動吧。🤭。
奶油水果杯子蛋糕
大蛋糕吃不掉浪费，所以就准备了小杯子蛋糕，加上奶油水果装饰，大家分着吃。
用料：
200g奶油
50g+30g细砂糖
25g牛奶
3个鸡蛋
25g玉米油
55g低筋面粉
若干各种水果食材
做法：
 鸡蛋3个，蛋白蛋黄分离，蛋白加30g糖打发到倒扣不掉，蛋黄加20g糖搅拌，然后加入玉米油、纯牛奶各25g搅匀均匀，奶和油不分离不分层后加55g低筋面粉搅匀，分三次倒入打发蛋白搅匀，震四次大气泡。
烤箱提前预热15分钟左右，倒入9个杯子蛋糕盒中，上下管，160度，30-40分钟左右，注意杯子蛋糕不要挨太紧、会影响蛋糕颜值。
杯子蛋糕制作可按照6寸戚风配方来做，我没有拍照、初学者可以去找6寸戚风的配方、会更加详细。

准备各种水果食材，切成自己想要的模样，也可以按照自己家的道具或者食物DIY，只要颜色好看，做工细致，做出来都会非常好看，我也是第一次尝试、把家里各种食材都翻出来了，搭配得好看就会非常赏心悦目。
200g淡奶油加入30g左右细砂糖，糖用量可以根据个人喜好增减，奶油打发备用，准备若干个自己喜欢的裱花头。
成品，这是我根据家里有的食物完成的，大家也可以自己DIY。
六寸百香果慕斯
用料：
7-8个百香果
75克细砂糖
70克牛奶
250毫升淡奶油
10+5克吉利丁粉
70克纯牛奶
60克水
2片蛋糕片
做法：
自己做了两次记下来免得忘了,六寸蛋糕片两片,过滤百香果70克，加入纯牛奶70克搅拌均匀,吉利丁用热水隔热融化后,倒在混合液中待用。淡奶油250毫升冷藏后取出,加入75克糖(百香果要是甜可以减少一些糖)打发成酸奶状,与刚刚的翻拌均匀,倒入磨具中,一片蛋糕片放在底层,另一片倒一半放进去,冷藏至少四小时以上
镜面用30克糖,30克百香果汁和60克水混合,5克吉利丁片隔热水融化后混合,温度不能超过50度,凉后倒进磨具中冷藏至少两小时,装饰的百香果籽可在冷藏一小时后放上
香蕉松饼🥞
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
70克低筋面粉
70克牛奶
做法：
全部放入搅拌机搅成泥，一勺一个，6个的量。起泡密集后快速翻面（中间不允许偷看）。翻面后等待20s即可出锅
喜欢嫩一点就把火调小 焦一点就中火
超爽夏日饮品
用料：
10块冰块
30克白凉粉
190ml水
1瓶（250ml）雪碧
5克糖
做法：
30克白凉粉。
水190毫升。
混合搅拌加热至融化。
加糖。
完成。
待凝固。
拿出冰块。
凝固完成。
切成小块。
装杯。
加冰。
加雪碧。
完成🤤🤤
好喝👍🏻👍🏻
柠檬醋
用料：
3斤柠檬
3斤米醋
3斤黄冰糖
做法：
柠檬用盐搓洗洗净晾干，瓶子洗干净后用开水烫一下晾干。柠檬去掉头尾，切成薄片，一层冰糖一层柠檬摆好，倒醋，不要装太满，会有气体，隔两天开一下瓶子摇晃一下，大概三四次。放半年后可以兑水喝，特别逢年过节，喝一杯舒坦，胃不好的不能喝。这是刚做好拍的！
这是今天拍的，我这个用黄色柠檬泡的！
这个用青柠泡的，15年泡了两罐，喝完了，这是17年泡的。夏天我喜欢拿来兑七喜加冰块喝！小孩就对凉白开加点蜂蜜。时间沉淀出来好东西！
看起来好漂亮！
黑椒香肠意大利面
热量超低的！目前一份美味的意面最简单的方法！
用料：
若干备用黄瓜片
150g意面
适量番茄酱
适量李锦记黑椒汁
两根香肠
做法：
将水煮沸后加入一小勺盐，随后把意大利面放入水中开始煮。大约煮15～20分钟。
面快煮好之前，将黑椒汁酱与番茄酱以3：2的比例放入锅中小火拌匀，加入火腿丁翻炒。
等面熟后，捞出意面一起放入锅中翻炒片刻。出锅，摆上黄瓜片。
新手小白版糯米、玉米、红糖发糕
希望单身的时候没做过饭的我们，之后越来越棒
用料：
面粉、红糖、玉米面、白糖、豆奶粉、鸡蛋
酵母粉、泡打粉、温水
红枣、花生碎、瓜子仁、葡萄干、枸杞、蔓越莓干
做法：
准备用料，详细介绍红糖发糕，以下两个步骤基本相同，简易介。
1.红糖加入温水，搅拌至融化

1.加入酵母，搅拌融化
（为了对有无泡打粉的差异之处，红糖未加入泡打粉）
2.将鸡蛋1个、面粉、调好的红糖水放入容器，用筷子🥢搅拌

1.搅拌至糊状，将容器均匀刷油，将面糊倒入，等待发酵（冬天室温较低，基本发酵了一个小时）
1.倒入容器的忘记拍图了
2.接下来用相同的步骤制作玉米、糯米的面糊（这两种中加入了泡打粉，美团买菜上刚买的）
3.我做的的糯米发糕基本上1：1加入的，可因个人口味添加
4.发糕甜甜的比较好吃，搅拌时加入适量白糖，用牛奶搅拌更香（木有牛奶，我用的豆奶粉😂，原材料欠缺）

图放不完😂
1.醒发30分钟左右，这是三种发好的样子
2.同样的用料，加泡打粉的发的更快更大更蓬松，只加酵母的红糖发糕相对慢一点，可以多发会儿，正好我的锅一次放不下😝
3.锅里先烧着热水
1.撒上准备好的小甜甜们～～❤️
（ps.从最后成果来看，最好不要撒太多太厚，不然会压的塌塌的🤔）
水热上锅，等待ing，我只用电磁炉大🔥蒸了15～20分钟，（我看别人蒸了半个小时，我的比较少，不用这么长时间）
等等等～～～～～
当当当～～红糖的出锅了～
再来一张切好的❤️
当当当～～糯米的出锅了～～
切开的糯米发糕～～
当当当～～玉米🌽的出锅了～
这图……就是放不下……
黄焖鸡米饭
用料：
3只鸡腿
1个青椒
2朵干香菇
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
不揉面的玉米芝士面包
这是款不用揉面的面包，表皮香脆内芯柔软，总之很香😋不想用力又不想花很多时间干等的小仙女们可以尝试一下。

不揉面的面包其实就是靠面粉自身的水解能力起筋，所以给足时间十分重要。安排好时间就是从容的关键了。
建议头天晚上睡前准备面团5分钟，第二天早起整形发酵1.5小时，烤15分钟，出炉٩(^‿^)۶完美
用料：
200克A：高筋面粉
4克A：白砂糖
3克A：盐
2克A：干酵母
150克A：常温水
随意B：甜玉米粒
随意B：美乃滋
随意B：芝士
做法：
睡前抽5分钟时间把A的材料放到一起，用筷子搅拌到水分全部吸收。
※有搅拌刮刀的用那个更好，可以使劲儿来回刮几次让面团更均匀。
一次发酵：盖层保鲜膜在压个盖子放冰箱冷藏过夜（我家的4度，冰箱里放了12小时）
※大家可以根据自己的睡眠时间酌情前后，最长可在冰箱里呆3天。所以可以多做一点放着。
第二天从冰箱拿出。面团十分柔软，摸起来有些地方很粘，有些地方还会有硬块，不用担心就这样，不用去揉它烤出来一样好吃。
稍微整形切成六块。不用揉面。
小面团收口，封口朝上，两端轻轻揉捏成图上梭子形状。两头拉不长没关系，等二次发酵后更好拉小尖尖。
为了方便后面放玉米，中间鼓起的部分轻轻压一下，用刀在上面拉一刀。
二次发酵：盖上干布室温（我25度）发酵1-1.5个小时，至1.5倍大。冬天可以烤箱发酵。干布掀开时可能会粘住面团使表面看上去不平整，不用管它反正之后要盖玉米，多丑都无所谓。
※两头不够尖的可以在这里轻轻拉扯，手指沾水，但千万别移动面团。
烤箱预热210度，这期间挤上美乃滋，铺上玉米粒，撒上芝士。量都是随意的。
210度烤15分钟，颜值又高味道又好的面包就出炉啦╰(*´︶`*)╯♡
看看这蓬松的截面😎
快手葱油龙须面
高中在台中上学，非常喜欢食堂里早餐专供的葱油面。每当热油泼在面上的一小撮葱花上，发出“滋啦”一声，听起来特别爽。至于调料，印象中只有酱油一种，我喜欢再加点醋，就是这简单，可是就是 “爆好吃”！！！
用料：
一人份龙须面
两三根葱
一大汤勺油
一大碗凉白开
适量酱油
适量醋
做法：
煮面过凉：烧热水，在热水未开，但是已经有许多小泡泡冒出来的时候就下面，然后等水开了，捞出面看看，面条转色变成半透明就可以捞出来了，龙须面稍微煮久一点就容易软烂，影响口感。捞出来的面放入凉白开中。
制作葱油：葱白不用，葱花切细，最好小于5毫米长，放碗里，放酱油醋。锅烧热，放一勺多一点的油，油热到有些冒白烟后，关火，迅速把油泼到碗中（你会听到爆爽的一声“滋啦”）。
将凉白开中的面捞出，放入碗中，拌匀。我觉得带一点水也不怎么影响这个面的口感。另外，锅里会有一点油留底，可以敲蛋用小火煎个荷包蛋来补充营养。
芹菜牛肉丝
用料：
250克牛里脊
6根芹菜
1根泡椒
250克豆粉
2勺酱油
做法：
牛肉切丝加入豆粉2勺酱油2勺
芹菜切段
小葱切碎，姜切碎，泡椒切丝
下菜籽油放入牛肉丝炒变色
倒入芹菜泡椒翻炒2～3分钟出锅
出锅撒上葱花即可。
爆炒肥肠
在下厨房里，既要扮得了小清新，也要咽得下重口味。很多人处理肥肠喜欢下重料掩盖腥骚味，我则不这么认为。过多的香料掩盖了肥肠本身的鲜美，就失去了吃肥肠的意义。许多老饕在餐厅点肥肠的时候还会特意叮嘱，不要洗的太干净噢！我暂时还没到达这个level。。。
做肥肠最难的应该就是如何清洗。自己洗过一次，老是觉得洗不干净，洗了一个多小时，最后肥油全洗掉了，只剩下薄薄的一层。。。o(╯□╰)o后来索性在肉联厂熟食窗口买半成品，自己加点调料炒炒，好吃又方便。
用料：
肥肠
辣椒
花椒
糖
盐
生抽
老抽
料酒
葱
姜
青蒜
做法：
半成品肥肠冲洗干净表面，斜切成段
铁锅烧热油，放入辣椒段、花椒炸香
放肥肠、葱、姜快速翻炒煸出油，烹入料酒
放生抽、老抽、糖、盐，沿着锅边溜少量开水
水收干，青蒜斜切段放入拌匀即可
我用煲仔饭铸铁锅，做好直接端上桌
拌菜生鱼
用料：
850克鲤鱼
40克土豆
40克粉丝
30克绿豆芽
50克白菜
15克大葱
3克盐
2克味精
5克醋
5克辣椒油
做法：
将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水2。将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成
酸酸甜甜谁不爱—凤梨排骨
用水果做菜早已不再是什么新鲜事
拨丝苹果，芒果糯米饭，木瓜鲫鱼汤，菠萝咕噜肉…..
这些水果餐已是寻常百姓家的日常
水果入菜不仅能增加食欲，也有新爽解腻的作用
买了几个菠萝，除了直接当水果吃
少不了做一道小朋友最爱的酸甜滋味
菠萝咕噜肉升级为凤梨排骨，果然更讨大家的喜爱
肉丁换肋排，肉的口感更为软嫩入味
相比较菠萝，凤梨的果肉也更为柔软清甜
炸过的肋排外脆里嫩，裹着一层酸甜的汤汁
少了一丝油腻多了几分果香，每一口都是最爱的味道
用料：
500克食材：肋排
半个食材：凤梨
1/4个食材：青椒
1/4个食材：红椒
3片食材：姜
3根食材：香葱
3瓣食材：蒜
色拉油食材：适量
1勺腌料：生抽
1勺腌料：料酒
少许腌料：盐
少许腌料：胡椒粉
少许腌料：面粉
3勺调料：番茄酱
2勺调料：细砂糖
2勺调料：醋
1勺调料：生抽
小半碗调料：清水
少许调料：水淀粉
适量调料：盐
做法：
肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。
 控干后加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，腌半个小时。
凤梨去皮切条状。
青椒，红椒也切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段。
小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。
 腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。
小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。（也可捞出后再复炸一次，外皮会更脆）
炸熟的肋排捞起沥油。
炒锅中放少许底油，炒香姜片，葱段和蒜片。
将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒。
依次加入切好的凤梨，青椒，红椒段，加适量盐调味。
 翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
盐焗虾
弄好了可以保存1-2个月
用料：
大粒盐
虾
做法：
锅底铺上大粒盐，再放虾
摆满
盖锅盖小火焗15分钟
翻面在焗15分钟
焗的干一点的话存放时间会更长，冷掉的话更好吃，下面时也可以放这个更鲜
一点都不咸哦，很好吃
自制三明治
孩子自己就能做
用料：
2片面包
1勺沙拉酱
1个鸡蛋
4片生菜
做法：
准备好材料
加上生菜、煎鸡蛋（加调料）
把面包切成三角形
挤上沙拉酱
韭菜饼
韭菜饼是我喜欢吃的.有段时间早上路过拉面馆我都会买一个当早点.
用料：
韭菜
面粉
鸡蛋
做法：
韭菜切碎、蛋打成蛋花
先煎蛋用筷子划开，盛在一边，再倒入韭菜翻炒，加盐、鸡精，再倒入蛋翻炒
烫面然后揉成面团，醒面半小时
擀成剂子，擀成皮，然后包上馅，两片皮捏紧，然后用叉子压些花纹
用少许油煎，本来皮和馅就是熟的，所以只要微焦就可以了
消食山楂糕
我是两个孩子的宝妈，孩子健康比什么都重要，不想让孩子吃外面那些添加剂的东西，只要是自己能做的尽量做给宝宝吃，俩孩子也都比较赏光，每次都吃光光

如果亲们哪里还不明白，随时加我微信，大家共同探讨学习，为宝宝做更多的美食，
我的微信:Wx979575368，天蝎座的小姐姐😜
用料：
2500克山楂
1200克韩国幼砂糖
500克清水
做法：
清洗山楂，毕竟这东西长在树上也不是很干净，还是多洗几遍吧，我每次都是用清水泡30分钟左右，清洗两三遍
剔除核和底部的黑色东西，如图片那样，
锅中加清水，开火煮一会，锅呢要用不粘锅或者不锈钢的都可以，把山楂煮软，晾凉，放在破壁机里打成泥
用滤网过筛一下，还是有一些皮的碎渣，那这些碎渣扔掉
很细腻吧，把刚才用的锅洗干净，把山楂泥倒回锅里，开中小火熬，去除多余水分
熬15分钟左右加入幼砂糖，这个糖放什么糖都可以的，可以是白砂糖，绵白糖或者是冰糖都可以的，用冰糖个人建议打成粉用，这样也比较好融合，还有一点要嘱咐的是，熬这个山楂泥看似简单可是火大了它会粘锅底甚至会糊了，影响口感，火太小了熬的时间有会久点，所以我每次把煤气上的按钮扭到中间位置，切记熬这个最好带个烘焙手套，我不止一次被烫到起泡，大家还是小心为好，不要烫到
熬到粘稠的状态就可以了，不用晾凉，准备油纸，最好再有一块刮板或者奶油抹面刀，
不要太薄也不要太厚了，太薄的话没有口感，太厚又不好烘干，自己掌握一下，这个具体多厚，我对数字没概念，还真是没办法告诉大家，可以看一下我上面的图片
最后一步，放在烘干机里开90度烘干2.5小时，出来刚刚好，酸甜可口，一天三至五片，让宝宝远离积食
烘干后就是这样的状态，根据自己想要的大小来切块即可，可以包上糯米纸放在独立包装袋里，随吃随拿，也可以一起放到餐盒里，放在冰箱冷藏即可，毕竟无添加剂，还是要尽快食用
宝宝三色发糕
好吃的三色发糕，妈妈都可自己动手做哦，好吃健康卫生，适合10个月以上的宝宝！
用料：
50克菠菜泥
300克面粉
3克酵母
70克南瓜泥
80克紫薯泥
适量油
做法：
菠菜，南瓜，紫薯打泥
南瓜泥加酵母和面
分别和面后常温或者烤箱发酵，大约40分钟左右，发酵成两倍大
发酵好后，用力揉成光滑的面团
揉好的面团擀成薄片放在戚风模具里面，一层一层放，注意模具要抹点油哦
放好之后再发酵20-30分钟，然后上锅蒸
蒸好后的发糕，特别软
好吃又不胖的照烧鸡肉串
一直比较喜欢吃日系菜，于是学做了这道照烧鸡肉串。颜色鲜艳，营养丰富，简单易学，儿子吃了说跟饭店做出来的一模一样。哈哈。推荐给大家！
用料：
1只鸡腿
1个青椒
1个红椒
1勺蜂蜜
2勺生抽
2勺料酒
1勺蜂蜜
做法：
主要食材：大鸡腿一个，青椒一个，红椒一个
鸡腿去皮去骨，切成小片状
加料酒生抽蚝油白胡椒粉腌制15分钟（急的话这一步可以省略）
青椒红椒切小块
外面买来的竹签太长，要凹掉一部分
长度以家里的平底锅为准
准备照烧汁：料酒生抽蜂蜜的比例是，2：2：1。拌匀
把鸡腿肉和青椒红椒串起来
一个鸡腿我串了5串
起油锅，油温六成热关中小火，将串串放下去煎
一边煎一边刷上照烧汁。
可以一只手端起小碗放在锅子上方，一只手刷料汁。注意火要小，防止油锅里的油溅起来
煎完一面再煎一面，鸡肉熟了即可。
蒜香蒸鱼
用料：
蒸鱼豆豉
蒜
鲅鱼段
葱丝
姜片
料酒
做法：
鱼段用葱姜和料酒腌制1小时去腥，蒜拍碎切细末
将姜片铺在碗底，放上鱼，撒上葱丝
入开水锅大火12分钟
将蒸好后的汤汁倒掉不要，将鱼取出，倒入适量蒸鱼豉油
锅中坐油，小火炒香蒜碎至稍有金黄，泼在鱼身即可
炒鱼蛋
真正的鱼蛋…广东话叫鱼春，有营养
用料：
半斤鱼蛋
3只鸡蛋
两片姜
做法：
鱼蛋（鱼春）买回来用清水冲一冲，一定要轻轻冲，很容易散。再停干水。
姜切两片
鸡蛋打散待用
开锅，下油，下姜爆一下辟腥。再下鱼蛋（鱼春），慢慢煎一下。
感觉鱼蛋（鱼春）慢慢变色均匀的倒入鸡蛋炒
最后根据自己的量加酱油翻炒
牛肉拌面酱
作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！
用料：
200g牛肉
3瓣大蒜
适量生姜
2棵小葱
5个香菇
1个红甜椒
3g辣椒碎
30g辣黄豆酱
40g豆瓣酱
适量白芝麻
30g料酒
15g生抽
15g耗油
适量盐
10g冰糖
200ml油
2块方便面饼
做法：
牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿。
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用。
准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少。
加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，15g生抽，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中。
煮两块方便面饼，沥干水分。
装盘，舀上两勺酱在面上，完成！
番茄日式风味煮鸡肉
健身君挑战第三盘，是日式风味煮鸡肉。
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸
4个迷你西红柿
200g鸡胸肉（不带皮）
1/2个洋葱
4个香菇
90mlA 木鱼精汁
1.5勺A 酱油
1.5勺A 味淋（日本用料）
味淋1勺≒料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒里融化※味淋代用
做法：
西红柿洗净，切半（有点大，切为1/4），鸡胸肉切为3或4毫米片。洋葱切为1厘米丝。香菇用抹布擦干净，根去掉，切为1/4（有点小，切半）。
准备小锅。步骤1切好洋葱，A用料放入锅里，点中小火，沸腾后火调为小火，盖盖子煮4分钟。
火调为中小火。步骤1切好鸡胸肉和香菇放入锅里煮3分钟。
步骤1切好西红柿放入锅里煮2分钟。
准备盘子。装盘子就可以吃了。
奶奶的咕咾肉
我的童年是咕咾肉、炸猪排和炸肉圆。

无论过了多少年 记忆中的属于奶奶的味道不会变。

能复刻出我记忆中的味道 实之我幸。
用料：
适量番茄酱
适量面粉
1小勺白糖
适量猪肉
1个鸡蛋
1勺料酒
适量葱
做法：
首先讲猪肉去骨，切块，洗净。建议用里脊肉，不要用五花肉。最好精一些，这样一下去的口感比较实在。
将水分逼干。在盆中加入鸡蛋1个、料酒、葱和面粉，再加入一些水开始搅拌。不能太稀，可以继续加入面粉，直到感觉勺子提起来有重量了，放置一会儿再进行下一步。
开油锅，要炸，所以油多一些。
第一遍：把酱好的肉条裹着面糊放油里炸至金黄色，中小火，注意不要大火，焦了就不行了。翻面反复煎，看到颜色均匀就可以撩到碗里，晾干冷却去油。

第二遍：歇一会儿，重新开油锅，可以换油也可以不换，只要把上一遍残留的渣渣撩掉就好了。把上一遍炸过的肉条继续放进去炸第二遍，中小火，同样炸到均匀就可以了。
接下来准备酱汁：番茄酱中加入白砂糖，煮至粘稠，加入炸好的肉条，翻炒几次，等肉条均匀沾上酱汁，就可以出锅了。酱汁酸甜要自己尝、偏酸还是偏甜自己喜欢就好啦。
#火腿鲜虾芝士披萨#l超超超薄饼底！
冰箱里有好多虾🦐，还有好多芝士，偶然间还翻到了火腿。嗯，于是这个披萨就诞生了！

尝试了好几次薄底披萨，但做出来都不够薄！

这次是做的最成功的一次，超超超超级薄的饼底，但是却一点也不硬，只有最下面一面是脆脆的，其余面团部分还是松松软软哒！

依旧是用的冷藏发酵法，第二天起来吃新鲜出炉的披萨🍕！

此用量可以做超薄的9寸披萨🍕两个，或是正常厚度的9寸披萨🍕一个！
用料：
#披萨面团
150g高筋面粉
50g普通面粉（中筋面粉）
2g酵母
120g温水
2g盐
5g食用油 
3g糖
#馅料
4片芝士片（汉堡用）
适量（自己吃，给的多多的！）马苏里拉奶酪
20只虾
6片火腿
4勺披萨酱
6个口蘑
半个西兰花
适量奶油奶酪
做法：
将披萨面团的所有材料放入面包机内，采取两次揉面程序。
取一个大碗，碗内壁抹一层食用油，将揉好的面团倒进去。盖上保鲜膜。冬天放室温下，夏天放冰箱中冷藏。放置一晚。

西兰花洗净，切块。口蘑洗净，切片。备用
第二天起来，面团已经发酵好。
案板上撒少许面粉，将面团倒出。稍稍排气，不用揉的太用力。

用小刀一分为二。
取一份油纸，表面抹一层薄薄的食用油，放上一份面团。

用擀面杖缓慢的，轻柔的擀成圆形。擀的薄薄的哦！
另一份一样，擀成圆形。
提着油纸的边缘，将面团放在烤盘中，入烤箱，发酵20分钟。
发酵的同时，煮一锅水，将西兰花煮熟。
另取一个锅，到少许油，将口蘑慢慢的煸炒出水分。
这时 面团差不多就二发好了，取出后用叉子在中间叉出气孔。
烤箱预热至220度。
抹上一层披萨酱
每份撒上两片掰碎的芝士片，奶油奶酪丁，口蘑
每份摆上三片火腿，西兰花
每份放上10只虾仁在撒上少许马苏里拉芝士
两份一起放入烤箱，5分钟以后，调换一下上下层。
10分钟以后，取出，撒上一层厚厚的马苏里拉芝士，再烤5分钟即可！
荔浦芋头扣肉
以前不论是自由行还是带团去桂林，那个扣肉是每餐必吃的。前几天去万能的淘宝逛逛，无意中看到芋头，心里的一丝馋虫被勾起来了。原本还买了专用调料包，可是迟迟没有发货，只能土法上马，先搞起来。
用料：
2个荔浦芋头
500克（实际消耗没有那么多）油
2勺老抽
10克白糖
1勺生抽
2块腐乳
600克五花肉
1个八角
3克盐
4片姜
一撮十三香
做法：
五花肉切大块冷水入锅开盖加黄酒、生姜片大火烧开，再温水洗净。重新放水，加入洗干净的肉加八角、香叶、生抽、老抽、葱、糖大火烧开，改小火40分钟左右，直到筷子可以轻易戳进去。
用牙签等一切可以利用的工具，尽可能在皮上多戳戳。
盘子里放老抽，皮朝下多按几次，再把其他几面也粘上老抽。晾干、一定要晾干。
我是买芋头削皮进冰箱速冻，提前拿出来回温或者流水冲，加速退冰。
如果肉没有完全晾干，这时候你就等着炸锅吧！！!倒油，感觉温度上来了，先关火放肉盖盖子，利用油温先给肉洗个热水澡。等乒乒乓乓的声音小了，再开火，然后一直中小火把每个面都炸到。
等待肉皮戳上去发硬敲敲有声音，立刻拿出来放入冷水中。
所有的肉炸好，芋头也同样处理。
芋头刚炸好也是脆脆硬硬的。
等到芋头炸好，肉也差不多好了。你会发现肉皮呈蜂窝状。
按照一片肉+一片芋头，逐个排列，肉皮朝下。锅里加水、生抽、老抽、蚝油、十三香、糖、腐乳（压碎）烧开后分别加入碗中。下次一定要找个深的碗，芋头太吸水，烧好根本没有汤汁。最好汤汁超过芋头和肉。
我是电压力锅一个小时，反转前用力压一压，让肉和芋头更——相亲相爱。下面垫盘子，眼明手快翻过来，拿掉蒸的碗，我是芋头没有水，脱开没办法，只能用白菜叶子作挡板。
吃的时候，必须芋头+肉，一起吃。
咬一口，肉——肥而不腻，芋头酥糯但还是有点干。果果说味道不错。
四重巧克力芝士蛋糕 Triple Choc Cheesecake
关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟随我们更有趣的美食之旅！！


这个多层巧克力芝士蛋糕一定会成为那些喜爱巧克力的朋友的新欢。四层不同口味由奥利奥、白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力组成。相信这款巧克力芝士蛋糕一定是你吃过最好吃的芝士蛋糕了，它即不太甜也不是太香腻，味道真正是恰到好处，纯厚又丝滑！试试吧，你一定会爱上它的。
For those who love chocolate this recipe will please on so many different levels. Four different layers of chocolate starting with an Oreo base then a layer of white choc, a layer of milk choc then a layer of melted dark chocolate. I believe this cheesecake will be the most delicious cheescake you’ll ever taste. Not too sweet, not too heavy but just right. This ones to die for, so give it a try, you’ll be glad you did.  
用料：
#6寸带锁扣活底圆模
90g奥利奥巧克力饼干
30g  溶化无盐黄油
300g 室温软化奶油奶酪Cream Cheese
160g淡奶油
7g（或1片鱼胶片）吉利丁粉
1茶勺tsp香草精
70g细砂糖
50g白巧克力 (含34%可可)
50g牛奶巧克力 (含54%可可)
50g黑巧克力 (含70%可可)
1-2汤勺淡奶油
1汤勺糖粉
适量装饰可可粉
做法：
准备食材
用食物料理机将奥利奥饼干打碎，然后加入溶化的黄油搅拌均匀。
把饼干碎倒入模具中铺平压实后放到冰箱冷藏，留下一点用来装饰蛋糕。
把室内软化的奶油奶酪（Cream Cheese）倒入厨师机内打散，然后加入糖、淡奶油和香草精搅拌均匀（大约半分钟）。
把白巧克力和牛奶巧克力用微波炉或隔水溶化备用，如果巧克力在溶化时比较干可以适当加一点牛奶稀释。
用一点凉水将吉利丁粉溶化后拿到微波炉里加热至液体状后倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
搅拌好的奶油奶酪平均分成2份。
分别与溶化的白巧克力、牛奶巧克力搅拌均匀备用。
把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来，先倒入白巧克力奶酪糊放到冰箱冷冻10-15分钟，待表面固定后再倒入牛奶巧克力再放回冰箱冷冻10-15分钟。
把黑巧克力、1-2汤勺淡奶油和1汤勺糖粉放到中等大的碗里，用微波炉加热直到溶化。
从冰箱取出芝士蛋糕，把最后一层黑巧克力倒在最上面，周围用剩余的奥利奥饼干碎装饰后送到冰箱冷藏6个小时以上最好是一晚。
蛋糕在吃之前撒上可可粉装饰即可。
香甜红薯蜜豆吐司
秋天过了大半，北方的气温在一场雨后骤然下降。早晚都冷嗖嗖的，身体在呐喊着渴望一些甜食来补充能量。

说到秋冬，你最先想到的会是什么食物呢？街边的糖炒栗子还是冒着热气和诱人糖蜜的烤红薯🍠

这款吐司卷入了红薯和蜜红豆，高糖油的配方吃起来更加香甜。进入烤箱后面团爆发力也不错，是非常适合秋冬季节的一款吐司。

·配方量可制作3个学厨450g吐司盒或6个250g吐司盒

·面团量较大，不适合做成平顶吐司
用料：
＃吐司面团(3个450g吐司盒量)
750g高筋面粉
15g奶粉
165g糖
24g炼乳
7.5g盐
150g鸡蛋
300g水
39g淡奶油
9g耐高糖干酵母
75g软化黄油
＃馅料(3个450g吐司盒量)
200g红薯丁(预蒸10分钟)
200g蜜红豆
＃表面装饰
适量扁桃仁片
适量室温软化黄油
做法：
先倒入水，再加酵母。然后加入除盐、黄油外的剩余材料。低速混合成团后转中速揉至面筋形成
加入室温软化的黄油、盐。低速混合至黄油被面团吸收后转中高速
揉至完全扩展阶段，均匀结实有弹性的手套膜。
整理成团后发酵箱设置28℃，发酵40-50分钟。手指蘸取干粉戳进面团检查，孔洞略有回缩周围不塌陷，或不回缩。轻拍面团表面回弹有弹性。一发完成
我用的250g水立方模具。面团排气后平均分为6个。滚圆后覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟
第一次擀长后翻面，底部收尾端抹薄，不用拉扯过薄。
卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛结束，第二次擀长后翻面，均匀铺上蜜豆和红薯丁(红薯丁蒸好就用筛网晾着控水），靠近收尾端留白。勿贪多，馅料放太多卷起后会影响发酵。
卷起，收口处向下。放入吐司盒
二次发酵，发酵箱温度36℃，50～60分钟，发至9分满。室温软化的黄油装入裱花袋，挤出十字，沿十字撒一些扁桃仁片
烤箱提前190℃预热，预热时间越久烤箱内温度越稳定。放入烤箱中层，转180℃，烘烤8分钟后转165℃，继续烘烤20分钟
出炉震模后马上脱模晾凉。晾至尚有一点余温时可装袋密封保存。
妈妈的味道
没有木板，没有桌布，没有精美的图片，没有好看的餐具...
  只有妈妈的味道(ˇˍˇ)
用料：
当季蔬菜
柴米油盐
做法：
2015.8.11午饭
【低脂鸡肉松】网红咸蛋黄肉松青团馅料，健身零食，非面包机版
网红咸蛋黄肉松青团，之所以好吃，无非就是肉松+咸蛋黄那迷之鲜美的口感了吧。之所以建议大家自制肉松，是因为市面上的肉松口感吃参差不齐，价格也是高低不一。好的肉松价格贵不说，万一口味重了，加上咸蛋黄的咸，那混合出来的馅料必定是差强人意的。
另一方面，鸡肉松的优点在于含脂率低，对于高喊瘦身减脂口号的宝贝们，也可以当零食吃吃解解馋。
用料：
4块鸡胸肉（我在和盒马上买的大瀛鸡胸肉，一盒350g，2盒就可以了）
1个高压锅（普通汤锅也可以，就是要煮的时间久一点）
1个不粘锅（普通炒锅不推荐，容易粘底）
适量料酒
适量李锦记薄盐生抽（任何你用惯的生抽都可以，但是相应砂糖用量要增加。因为这款薄盐生抽本身就含糖，不会太咸）
适量李锦记老抽
适量太古幼砂糖（普通细砂糖也可以，幼砂糖更易于融化）
1台食物料理机
做法：
鸡胸肉洗净，摘去多余的鸡油，筋膜。垂直着肌肉的纹理，切成2cm宽的肉块。不建议切的太小，在高压锅里焖煮后，鸡胸肉会变得非常松散，切太小的话，容易散开。从锅里捞出来的时候会很抓狂，而且捞不干净。
洗净切好的鸡胸肉放入锅中，加冷水没过鸡胸肉，加稍许料酒去腥（新鲜的鸡肉其实没什么腥味，加料酒这步同学们可以看心情），开大火。水煮开后捞出鸡肉，洗净血沫。锅子洗净，重新加入冷水没过鸡肉，高压锅中火45分钟。筷子戳肉，肉酥了即可。
敲黑板！！！我的建议是在煮鸡肉的时候不要放盐，因为后面炒肉松还要放酱油，鸡肉自然会入味，不需要提前加盐。另外，放了盐之后，煮鸡胸肉留下来的肉汤就不便于保存啦。
把鸡肉捞出，沥干水分，晾凉后分装到两个保鲜袋里（确保每个保鲜袋只有5分满，不要很多，不便于后面的擀压步骤），放入冰箱，冷藏2小时（时间充裕的，放一晚第二天早上操作后续步骤也可以）。在冰箱里呆过的鸡胸肉会被冰箱吸去一部分的水分，并且冷透的鸡胸肉放入锅里炒的时候，不容易粘锅。
煮鸡胸肉的汤不要倒了，宝贝们啊！这是宝藏啊！一锅有鸡肉香，几乎没有油的鸡汤，干点什么不好呢。倒入密封性好的碗里，冷藏保存。因为汤里什么调味料都没有加，因此放在冰箱保存一周真的不会坏啊。我拿它烧了白粥，下了面条，做了上汤西兰花，简直是无所不能呀。
从冰箱里取出冷藏好的鸡肉，拿擀面杖或者任何你用的顺手的工具，隔着保鲜袋，把鸡肉大致的压散，然后倒入平底锅，戴上手套，继续盘它。尽量把肉眼可见的肉块拆碎，越细越好。******不要指望后面炒肉松的时候，肉会散开。我很负责的告诉你，不会的，他们会紧密的团结在一起，然后面成一团又干又硬的猪肉铺！！！
这是拆碎的鸡肉，之所以选鸡胸肉还有一个原因，就是煮熟的鸡胸肉很容易拆碎，手指轻轻一搓，就散开了。
平底锅开小火，开始翻炒。刚开始的时候，锅里会不停的冒大量的白烟，那就是鸡肉里的水份。趁鸡肉还有点水份的时候，倒入适量生抽，老抽，糖，蚝油，然后不停的翻炒。调料更具个人口味。如果是后期要做咸蛋黄肉松馅料的，建议炒的淡一点，毕竟还要加咸蛋黄。我用的比例大致是生抽：老抽：蚝油：糖=4：1：1：3。配方里的老抽主要是用来调色，如果喜欢白白的肉松，不加也可以。
经过大概20分钟不停的翻炒翻炒之后，大致的肉松雏形就出来了。在翻炒期间，可以尝尝味道，根据个人口味增加调味。继续小火不停的翻炒。当肉松翻炒到肉眼可见的粗肉丝看起来又柴又干的时候，就可以关火啦。
再次敲重点！！！关火之后，迅速把肉松转移到烤盘上，铺开，晾凉并让剩余的水汽蒸发掉。不要留在锅里。锅子的温度会持续加热肉松，此时的肉松已经很干，再加热很容易焦掉或者变的更柴。
晾凉的肉松少量多次的放入料理机，把肉松打碎打撒，我大概每次打30-40秒。全部打完后，再反攻一次，这次每次打20秒。主要是为了口感更松散。豪爽的同学可以省略第二次打散的步骤。
最后一步，就是找个好看的容器，装起来拍照发朋友圈！！小可爱们，学会了吗？(๑´ڡ`๑)
甜栗子磅蛋糕（分蛋）
我有一大罐只用了几粒的安倍甜栗子，实在不好保存，拿来做磅蛋糕算了，快速消耗掉。这款磅蛋糕是分蛋的做法，也是我第一次尝试这么做。下次准备用一样的配方做全蛋试试。但是因为蛋黄的量很少，这样加入黄油就不会水油分离，融合得很好。模具是彩味之行的小吐司模
用料：
100g发酵黄油
80g红糖（用白砂糖也行）
2个蛋黄
2个蛋白
40g细砂糖（蛋白用）
一小撮盐
120g低粉
60g切小块的甜栗子
做法：
从低粉里取1小勺低粉把切碎的甜栗子块充分裹匀。备用
黄油加红糖充分打发至蓬松，加入蛋黄搅拌均匀
蛋白加40g细砂糖打至硬性
取1/3的蛋白和蛋黄糊混匀，再加入1/2的低粉和盐拌匀
再取剩下的一半蛋白和面糊混匀，加入栗子块混匀，再筛入剩下的低粉混匀
最后加入剩下的蛋白，完全混匀，入模
180度上下火，40-60分钟。时间不是固定的，以出炉用竹签戳不带出面糊为准
趁热裹上保鲜膜，放置一夜后再开吃吧
椒盐沙梭鱼
用料：
1000克沙梭鱼
1小匙盐
少许白胡椒粉
半袋油炸粉
做法：
沙梭鱼这一种鱼并不大也不名贵，但是其肉质非常好我个人极其喜欢。沙梭鱼体型如梭除去鱼鳞完全没有多余的鱼刺，因此该鱼虽然小但是深受大众的青睐。在把沙梭鱼买回来之后，刮除鱼鳞然后去除内脏。在处理的时候腹中的黑膜一定要清除干净，然后把鱼头直接处理掉方便食用。在全部处理好之后，撒入一匙盐抓匀腌制十五分钟后清洗干净备用。
在腌制沙梭鱼的时候，我们开始准备油炸的面糊。把油炸粉倒入盆中，再加入适量的水搅拌均匀。油炸粉在一般的超市都能买得到，这是一种混合型的淀粉专门油炸食品用的。
油炸面糊在加水调制时，要注意不能太稀。它呈现出的状态为黏糊，而不是汤汤水水或浓稠的状态。接着把沙梭鱼倒入糊中搅拌均匀，使鱼全部裹上一层面糊。
锅热适量的油，待油温升高至大致七成热的时候再夹入沙丁鱼进行油炸。油炸的时候油温要进行控制，火候保持在中小火。
采用先慢炸后提酥的制作方法，把沙梭鱼油炸至金黄熟透。然后升高油温复炸一次即可，在油炸的时候切记控制住火候。
把炸好的沙梭鱼摆放在盘中，然后转碾几圈白胡椒粉在上面即可上菜。
味道和口感非常香的一道家常美食，你学会了吗？
油焖茄汁虾
油焖茄汁虾保证你会把手指都舔了。，做法简单一口下去外脆里软，好吃
用料：
若干基围虾
适量油
1-2勺番茄酱
1勺白糖
克适量盐
做法：
基围虾去须去虾线，用厨房用纸吸干水分
放摩飞深锅，避免油溅出来，最高档油热了以后，倒上虾迅速盖上盖子，炸3分钟再开盖子翻炒
把虾盛出锅内留一点油，把虾放回去，加入番茄酱，糖，和一点盐，翻炒均匀，虾上色即可，一口下去外脆里软，好吃
冬至麻糍
冬至大过年。小时候，冬至就是要吃麻糍和糯米糍，还要祭祖，是个很隆重的节日。对于嗜甜如命，爱吃一切糯米制品的我而言，那真是快乐的一天啊。
麻糍和糯米糍其实是同一种东西，蘸料不同而已。
用料：
300g糯米粉
适量热水
100g黑芝麻
30g白砂糖
30g红糖
做法：
糯米粉加入热水
揉成团之后上锅蒸熟蒸软，揉透揉匀
切成小团，其实我是用手摘的，太烫了，形状比较奇葩。
红糖水的做法：红糖加少许水蒸到融化，把蒸熟的糯米粉团倒进去就成啦
黑芝麻炒熟，和白砂糖以前放入料理机打成粉。糯米粉团放进去滚一滚。开吃吧😄
蒜蓉金针菇蒸鸡肉￨鲜嫩多汁
鸡胸肉除了煮除了煎，蒸着吃特别的嫩！底上铺上粉丝和金针菇，鲜美的汤汁浸透到粉丝上。吃一口实在是太鲜啦！鸡胸肉软嫩多汁！
用料：
半把金针菇
1把龙口粉丝
2块（1斤半）鸡胸肉
做法：
鸡胸肉切块后加入2勺料酒，1勺淀粉，2g白胡椒粉，3g盐，姜碎抓匀后腌15分钟。
粉丝加热水泡10分钟后捞出加1勺蒸鱼豉油拌匀后铺在盘底。
调酱汁：碗中放入3勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1勺料酒，1茶匙糖，1勺郫县豆瓣酱，2g白胡椒粉
炒锅中放2勺橄榄油，加入蒜末，然后加入步骤三的酱汁炒香后倒在鸡胸肉上。
蒸锅中烧水上汽后放入鸡胸肉蒸10分钟后焖5分钟。
鲜美多汁的鸡胸肉做好了！粉丝和金针菇很入味！
花式馒头
牛奶蜂蜜花式馒头，第一次做
用料：
200克牛奶
5勺蜂蜜
500克面粉
4克酵母
做法：
按比例准备好东西
和面，慢慢加水
揉好之后，放置温暖处发酵，力气不够，只能凑合
膨胀至2倍大，按个洞，没有回缩就ok了
揉成一条
揉成长条，切成4等分
赶皮
摆好，用筷子压出痕迹
翻过来，从右往左卷
卷好之后，对半切
一朵漂亮的花出现
揉成长条
井字形
绣球出现
再发酵
屉上擦一点油，这样不会粘住
蒸15分钟
完工啦
金针菇炒肉
用料：
把200金针菇
200克五花肉
克适量食油
克适量盐
克适量蚝油
做法：
五花肉洗净切薄片。
倒入料酒、少许酱油、蚝油酱腌制一会。
金针菇去根，洗净。
抄锅倒油，葱姜丝爆香，放入肉片，炒至变色。
倒入少许酱油翻炒均匀。
放入金针菇。
炒熟后放盐和鸡精。
青椒火腿炒蛋
超简单的一道菜
用料：
1个鸡蛋
1个青椒
3根45克的火腿肠
适量盐
做法：
青椒切小块
火腿肠切片
鸡蛋打散
锅中油热后倒入鸡蛋炒熟盛出备用
锅中留油，放入青椒，火腿翻炒一下
倒入鸡蛋翻炒一下
加入一勺生抽，盐适量
翻炒一下盛出即可
日食记【手冲咖啡】
在不同的心情下，同样的咖啡，会有不同的味道。
用料：
咖啡豆
手磨摇豆机
滤纸
滴滤杯
手冲壶
做法：
研磨咖啡豆，手冲的咖啡豆粉不宜磨的过细。20g豆子=300ml原液。
将滤纸折为三角漏斗状。
折好的滤纸放入滤杯中，倒入90-95度热水润湿。一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸。滤过水后要倒出。
闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却至85-92度左右时，从距离滤杯上方约15公分处注入热水，水没过粉即可，等待20秒。
继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分。
以20g咖啡萃取300ml液体的比例为准，到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸。手冲黑咖啡完成。
金针菇面筋炖排骨
拍肉骨茶课程后，加了一些素菜，丰富而美味！
用料：
1把金针菇
几朵香菇
100克水发面筋
几棵油菜
15克蚝油
10克生抽
1根香菜
200克肉骨茶1份
做法：
金针菇去根洗净，放入肉骨茶汤锅内煮入味
油菜焯熟放入锅内
面筋水发煮软后放入锅内入味
肉骨茶1份作为底汤加以上食材同煮入味，放蚝油调味，最后放香菜完成
麻辣海鲜锅
用料：
根胡萝卜
个干辣椒
包火锅底料
粒花椒
蔬菜
瓣蒜
只虾
只鲍鱼
魔芋
鱼丸
黄瓜
做法：
把火锅底料炒香，放入葱姜蒜，在把虾、鲍鱼、鱼丸等自己爱吃的食材炒熟出锅，就是这么简单^_^
东坡肘子
秋季天气干燥，正是补充㬵原蛋白的好时候。这款东坡肘子也是孩子最好的下饭菜哦！
用料：
猪肘子
20克糖
1勺生抽
1勺老抽
适量盐
适量姜葱
适量陈皮、八角
少量大料
做法：
1、猪肘子先焯水后拿出，备用。


2、另起油锅，放2一3勺油，切入姜片、八角、陈皮、大料等，过一下油后拿出来。
3、放入猪肘子，注意先放入有猪皮的那一面，小火炸一下，待猪皮起小泡时翻另外一面过油。

4、将过好油的猪肘子、配料及适量盐一齐放入电压力锅，加入清水至刚好泡过整个猪肘子。调炖蹄筋档即可。（如果用普通压力锅，则应该先将汤大火烧开，然后转小火炖一个半小时）
萝卜龙骨汤
用料：
300克龙骨
150克萝卜
2片姜
4颗马蹄莲
做法：
龙骨清洗干净，用1000克的热水煮沸。将水全倒出，重新倒入1500克水煮至沸腾。
煮开后，倒入以上配料慢火煮40分钟。
将备好的白萝卜、马蹄莲加入汤中小火继续煮30分钟即可！                                                    出锅前5分钟加入适量味精、食盐调味！
法式马卡龙（不用熬糖水不用老蛋白不怕下雨天）新手get√
纯属记录自己第一次做马卡龙。第一次做没翻车，棒！

后面又做了几次，也是成功的✌开心～加油(ง •̀_•́)ง
用料：
28个小马Part1饼壳
86g杏仁粉
86g糖粉
66g蛋白
60g砂糖
6g（可不放）盐
柠檬百香果夹心Part2
64g黄油
40g全蛋液
40g砂糖
40g百香果汁
少许柠檬汁
做法：

做法：
Part1
杏仁粉和糖粉混合过筛两次后共172g，盆用醋擦一遍，打蛋白霜（1档1分钟，4档1分钟，加糖盐混合物后4档1分，加糖盐混合物后6档3分钟），偏硬性发泡。蛋白霜分三次加入混合粉中，第一次，压拌，消泡；第二次，一半压拌，一半翻拌；第三次，温柔翻拌，直至面糊呈飘带状断续流下，并且落下的带状不易消失即可。装裱花袋，小圆型嘴，挤盘，晾皮半小时内，（可借用吹风筒热风吹缩短时间）皮不粘手但有弹性便可，预热烤箱5分钟，160度中层烤15分钟。自然放凉或者入冰箱冷冻3分钟取下饼壳。一定要放凉才取。

PS.重点说一下晾皮～ 如遇下雨天或湿度大，除了可用吹风筒热风吹，还有一个不错的方法，烤箱开热风，50---60度，吹8--10分钟，视不同烤箱脾气而定，皮不粘手有弹性就ok~我做拉花这一次刚好是下雨天，用这方法也晾皮成功了～
出小裙边了，小兴奋！
Part2
蛋液、砂糖、果汁混合办热至粘稠，放凉到52度，黄油稍打发，加入果酱继续打发一会儿便可。这个酱酸酸甜甜，中和了饼壳的甜度，不会太腻。
如果想换口味，可替换等量杏仁粉
这个夹心是桑葚果酱滴～
拉花的小马是不是很好看？
每次看到出裙边就心情大好～
双色～
挤的两只mini的壳
挤上酸甜可口的灵魂酱～
金桔口味的马卡龙相信很少人吃过😄超级酸甜～～～
结构还挺好的，没有空心，外酥里软～
做了一个mini的，可爱～
芥末腐竹色拉卷
用料：
1张腐竹皮
适量芥末
1个土豆
1个鸡蛋
2大勺生抽
1小勺红糖
2g盐
6片芹菜叶
1大勺寿司醋
寿司酱油1大勺
做法：
腐竹泡软，沸水焯过捞起晾凉
土豆微波炉高火5min，压泥；鸡蛋沸水下锅，煮8min，焖5min（按鸡蛋大小可调节，煮至蛋黄微凝固即可），冲凉水剥壳
鸡蛋蛋白切丁，取一半与蛋黄一起拌入土豆泥，加入生抽、红糖、盐拌匀
腐竹皮切长方形，包入土豆色拉，卷起冷冻10min
切段，拌芥末酱料，装饰芹菜叶和蛋白丁，装盘
丝袜奶茶
纯天然丝袜奶茶，秒杀一切奶茶粉
用料：
100g锡兰红茶
2罐黑白淡奶
适量白砂糖
适量水
做法：
用茶包包好红茶，直接冷水下锅，再点火
大火烧开，换小火，沸腾5分钟左右，关火，加白砂糖并搅拌，尝尝，比能接受的甜度偏淡一些即可
倒入淡奶，我口味偏甜，喜欢用黑白淡奶，另外口味淡的可以用三花淡奶
搅拌搅拌，大功告成，冰镇后更好喝噢
百搭的快手炸肉条
家里有矫正牙齿的孩子，做饭就要参照老人家的标准——不能咬得费劲，选用里脊肉，还是因为它嫩，我不喜欢用排骨之类，一方面是排骨难啃，另一方面是觉得那玩意儿不划算，需要扔掉的骨头，比肉还贵，不是太浪费么，这个炸肉条，做起来略微清洗即可，还有大块吃肉的赶脚，过瘾。
一次炸多些，可以直接吃，也可以放到冰箱冻起来，没菜的时候配大白菜做炖肉条，或者配土豆条和胡萝卜条干烧，都是极好的
用料：
一斤里脊肉
100克面包糠
若干生抽
一个鸡蛋
少量盐
若干白胡椒粉
做法：
里脊肉顺着纹路切成手指大小的肉条，拌上生抽、盐、鸡蛋、白胡椒粉，静置一个小时。
加入面包糠，搅拌到肉条表面裹满面包糠。
拿起来看看，是这样滴。
下油锅，炸至金黄，出锅。
青椒炒豆干
用料：
4块豆干
5个青椒
6根蒜苗
4瓣大蒜
2小米辣
一勺酱油
做法：
先开始把所有的菜都洗好切成条备用
准备起锅烧油放一勺豆瓣酱再放蒜和小米辣炒香，把切好的青椒和蒜苗一起下锅炒两分钟在下豆干一起翻炒一到两分钟放点盐、酱油、耗油、鸡精之类的翻哈就可以出锅了。
逗姐的蛋糕装饰之路
记录逗姐蛋糕装饰的点点滴滴。
用料：
1个戚风蛋糕
若干动物奶油
做法：
戚风蛋糕抹面装饰。
简单炸酱
用料：
黑猪后腿肉
二头洋葱
六根葱白
少量生姜
二十个香菇
四大勺六月香甜面酱
二大勺六月香黄豆酱
少许生抽
做法：
猪肉切丁，肥肉和瘦肉分别切丁，香菇，洋葱切丁
葱白劈两半切粒，姜切粒
锅内放油平时炒菜的两倍，烧到五成热，放入洋葱丁，炸到洋葱微焦，放入肥肉丁炼成猪油泡，放入瘦肉丁和姜粒，炒到油冒小泡泡水份少的状态，放入香菇粒
直接在锅肉放入四大勺甜面酱和两大勺黄豆酱，在放入生抽，少许盐和糖，炒到锅内上图状态放入葱白炒两分钟出锅，拌面吃好香
法式蛋皮吐司
这款蛋皮吐司简单快手 营养全面均衡 是上班族 学生党 早餐的最佳选择方式 ！
重点是 高大上 逼格高！！！！
用料：
3片吐司
半根黄瓜
2片火腿
2个鸡蛋
50克牛奶
沙拉酱 花生酱及各种酱料
做法：
准备吐司三片、黄瓜半根、方形火腿一块；


取一片吐司，抹少许沙拉酱，整齐的码上切好的黄瓜片，另一片抹上沙拉酱放上切好的火腿；

将吐司叠放整齐，用锯齿刀切去四边的面包皮；

再从中一剖两半；

将牛奶 鸡蛋 糖 面粉混合搅拌均匀
打好的蛋液用筛网过滤一遍

倒入已刷上油的电饼铛或者烧热的煎锅，下盘加热2−3分钟，倒入蛋液，煎制约1分钟，煎成蛋皮；

将吐司放在蛋皮中间，卷起包好即可。
做好了