xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炖红油麻辣牛肉
用料：
500g牛肉（带壮）
200g牛肚
#调料1
适量菜籽油
适量姜（切厚片）
适量蒜（切厚片）
#调料2
适量干辣椒（剪段）
适量辣椒面
1个草果
2个八角
适量黑胡椒粒
4片香叶
适量红花椒面（麻）
适量郫县豆瓣酱（后下锅）
#调料3
少量提香白糖
适量酱油
适量十三香粉
根据情况可选盐
#调料4
适量孜然粉
适量红花椒粉（麻）
适量（多一些）熟白芝麻
可选鸡精
做法：
壮瘦相间的牛肉先放水里泡上一个多小时，中间换几次水，泡出血水后切块。
牛肚买已经煮熟的，切条状。
铁锅烧热，加适量菜籽油，油温微热，加姜蒜片稍微翻炒，把调料2中的所有调料（除辣椒面和豆瓣酱）倒进锅里翻炒，调料炒香后加辣椒面翻炒，接着加豆瓣酱爆出红油。
把牛肉倒入锅中和调料一起翻炒，加入酱油和十三香粉，翻炒至牛肉断生，加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入热水，水量以刚刚漫过牛肉为宜，煮至沸腾。尝一下汤的味道，根据自己的口味稍作调整。
调好味的牛肉及汤换入高压锅（保持汤和肉的高度差不多一致为宜），高压30分钟。打开高压锅盖后，开小火尝味调味，然后放入调料四（孜然粉、花椒粉、鸡精），起锅后撒入白芝麻。
颜值超高的老干妈土豆丝
我家小妞爱吃土豆🥔做的各种美食，这道老干妈土豆丝既操作简单吃起来还特别好吃😋
用料：
4个（小土豆）土豆
20克老干妈豆豉
2瓣蒜
10克大葱
5克盐
10克陈醋
做法：
准备好所有的食材，土豆切丝用水清洗几遍然后放到一个有水的碗里，蒜拍碎，葱切成丝
锅加热后放油
放入蒜和一部分葱花炒出香味
土豆丝沥干水分放入锅内翻炒
加人盐
加人陈醋翻炒2分钟左右
加人老干妈豆豉后继续翻炒1分钟然后关火
盛入盘中
撒些剩余的葱花
豆角土豆焖面
用料：
3个土豆
适量豆角 
适量葱 蒜等
半斤面条
油 酱油 盐
做法：
土豆切块
豆角切小段
家人不喜欢姜蒜，所以只放了葱
放油，油热后依次放入葱，土豆。等土豆炸黄后放入豆角不停翻炒。待所有食材炒半熟后jiarujiangyou。继续翻炒。
加入热水，盖上盖子，小火直至熟透。
放入面条，最好是这种半熟的面。我用的是日本的油荞麦面

待面条上色，汤汁基本没了，就做好了
香喷喷，非常好吃。最爱吃的妈妈做的饭&菜。非常省事～
超级美味的爆浆蓝莓蛋挞
疫情期间在家自制水果蛋挞，好吃又简单，与家人分享美味的下午茶
用料：
2个鸡蛋
120克牛奶
150克淡奶油
35克白沙糖
15个蛋挞酥皮
做法：
一、牛奶加白沙糖用手动打蛋器搅拌均匀
二、加入2个鸡蛋搅拌然后再到入150克淡奶油搅拌均匀后过滤
三、现在准备好俏侬蛋挞皮15个量
四、把搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里8分满，随你放水果（芒果、草莓、蓝莓）都可以就这么简单。
五、烤箱预热上下200度中层5分钟，就这样来个视频，酥皮开始膨胀了，大概25分钟左右，每个烤箱都会有不同的程度，最后小伙伴们不能离开烤箱
六、烤出又香又酥脆，超级美味的蛋挞一出炉来了两个🤭
浓汤拉面
一直想做味千拉面的那种汤面，汤是面的灵魂，一碗好汤才能体现这碗面的价值。由于一直生病很久没有去菜场了，在冰箱里翻翻找出排骨，鲫鱼，香肠，腊肉，一些蔬菜。
鱼要煎透熬得汤才有奶白色，为了增加汤的奶白色，又煎了两个荷包蛋。这些材料一起放锅里小火慢熬2小时以后。
用料：
适量盐糖
面条
2条鲫鱼
一根排骨
青菜
豆芽
2个鸡蛋
5片香肠
5个干虾
2小块（30g）火腿
4片大葱
4片姜
4粒花椒
做法：
鲫鱼在平底锅上煎两面煎黄
鸡蛋做成荷包蛋
所有材料放汤锅里放满水，烧开，撇去浮沫
改小火慢炖2小时以上至汤浓汁白。调好味备用
先把青菜，豆芽煮熟，放碗底
面条煮熟放蔬菜上
炖好的浓汤浇在面条上即可
清蒸花蟹
爱吃蟹的人，运气不会太差(=ﾟωﾟ)ﾉ
用料：
一只花蟹
六片姜
半个蒜
一勺醋
一勺酱油
两滴香油
做法：
挑选鲜活的花蟹，放入水中，用牙刷刷干净。绑花蟹的棉线不要解开。蒸锅内放入六片姜片，然后把花蟹腹部朝上放入蒸锅中，蒸15分钟就熟了。（没有蒸锅的，用电磁炉也行，电磁炉里面放入蒸架，把花蟹放入盘中，盘子放蒸架上，盖上盖子，一样的）
开始做调料，姜蒜剁细放入碗中
碗中倒入一勺酱油一勺醋两滴香油，搅拌几下即可
好吃。。
番茄白玉豆腐
许老师的自创菜，味道不错。
用料：
1盒豆腐
2个西红柿
少许白糖
适量盐
做法：
豆腐切碎备用。
西红柿去皮切丁备用。
这个步骤很关键，锅中加少量油，许老师每次都加多:)西红柿炒出汁。
放入豆腐加水同时加盐，收汁炖熟。
关火出锅。
巧克力大理石吐司
首先要感谢微博哈奇0328的无私分享。我认识奇妈也是因为这款吐司，当时就被她这款吐司的精致惊艳到了，但因为开酥是菜鸟，所以久久不敢下手，今天终于鼓起勇气做了一次，用巧克力夹馅开酥比片黄要容易一些，就当做叠被子的练习吧！
ps，面团方子可换成任意450克吐司模的面团，我这个是汤种胚芽北海道。
用料：
#巧克力夹馅儿#
50克黑巧克力
20克切碎黄油
20克高粉
10克可可粉
5克玉米淀粉
70克牛奶
30克细砂糖
35克蛋白
#面团#
250克金像面包粉
12克蛋黄
15克胚芽（可换奶粉）
70克淡奶油
103克汤种
35克细砂糖
3克干酵母
2.5克盐
20克黄油（可换16克橄榄油）
#汤种#
20克高粉
100克水
做法：
首先制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。
将巧克力夹馅儿擀成18*18的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。
接着制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
然后制作面团，后油法将面团揉到完全。我是面包机除酵母黄油外，揉了15分钟，然后加入黄油和酵母再揉15分钟。
然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。
取出冷冻松弛过的面片，擀成25*25左右的正方形，放上巧克力夹馅儿。图上显示的面片小了一点，我后来又擀开一些才将巧克力夹馅包住。
用面片把巧克力夹馅包住，捏紧收口。
擀开成18*36的长方形面片。
自左，右各3分之1处向内折，完成第一次3折。
将面团顺折的方向再次擀长成18*36公分左右的面片，自左，右各3分之1处向内折，完成第二次3折。
将经过了2次3折的面团送入冰箱冷冻20分钟。
将冷冻过的面团取出，顺折的方向擀长（18*36公分）。
自左，右各3分之1处向内折，即完成第3次3折。将经过了3次3折的面团继续冷冻松弛20分钟。
最后将松弛后的面片取出，擀开成比模具略长和宽的大小，用利刃均分9条。
将切割后的长条切面朝上按扁，每3条一组，编成3股辫。
将编好的辫子两头相接折起来，放入金波吐司模中。
入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵到8分满，（我是28度左右发了整整4个小时）。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉。
内部的花纹很漂亮，组织柔软细腻，巧克力味浓郁。
【自制】海苔肉松锅巴
用料：
适量剩米饭
适量肉松
适量海苔
适量各种调味料
做法：
剩米饭加入，加入海苔和肉松，带上一次性手套揉紧。还可以加些调料：像孜然、椒盐、黑胡椒之类淡的。
（因为肉松和海苔本来就有味道，我口味比较淡就什么都没放）
用保鲜膜盖住，擀面杖赶薄。
越薄口感越脆噢～
入烤箱，温度220度，时间30分即可
橙子杏仁蛋糕
用橙子来做蛋糕，我所知道的，都是用橙汁加橙皮做得玛芬蛋糕，在雨夜妮娜的雨夜de狂想烘焙之家的空间里，发现了一款把整个橙子煮了，没有放油，没有放面粉做得蛋糕，看雨夜妮娜的介绍：“流行摩洛哥、地中海和中东的传统橙子蛋糕在SBS FOOD网站上持续的Top榜首。”强烈的好奇心，忍不住的要去尝试。哇，又是一款好吃得，用水果做得蛋糕，谢谢雨夜妮娜的分享！
用料：
鸡蛋3个，橙子1个，砂糖90克，杏仁粉125克，泡打粉1/4勺（6寸模的量）
做法：
橙子洗干净后，用水煮2小时左右
把煮好的橙子切除两头，去籽，用勺子碾烂
3个鸡蛋加糖打几分钟至较浓稠状
加入碾烂的橙子，继续打匀
加入杏仁粉、泡打粉，用刮刀拌匀，倒入垫了烤纸的模具中。
烤箱预热180度，烤60分钟左右，中间加盖锡纸。
炸肉丸子
平时工作忙，美食也不能落下，总想着提前准备一些食材，可以满足快节奏的生活。
用料：
克（肥瘦各半）猪肉400
1个鸡蛋
1个干馒头
10-15克玉米淀粉
1勺十三香
适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，香油
切末葱，姜
做法：
将肉馅放入小盆中，加入料酒，生抽，老抽，盐，白胡椒，香油，葱姜末，打入一个鸡蛋，沿着一个方向画圈搅拌
和好水淀粉，分次加入，继续朝着一个方向搅拌上劲
把干馒头搓成末（用粉碎机打碎也可以，节省时间）分次搅拌入肉馅中，直至搅拌均匀
把肉馅放入掌心握空拳，让肉馅从大拇指与虎口处挤出，用小勺取下
烧油至五成热，陆续下入丸子，文火慢炸，（不要太大火，外面糊了里面生的），待炸至金黄色捞出，用漏勺轻拍松散。待炸第二遍，颜色枣红色出锅。
清蒸鲈鱼
料酒，蒸鱼豉油是一勺，是那种传统陶瓷调羹哦。清蒸鱼最大程度的保留了鱼鲜和营养。
我的只是个人家常做法，主要目的和其他菜一样，怕以后忘掉步骤，毕竟是金鱼脑袋
用料：
适量盐
适量姜丝
半根大葱
1条鲈鱼
1勺蒸鱼豉油
1勺料酒
做法：
鲈鱼买回来再清洗干净，清理那些没刮干净的鱼鳞。然后在鱼身上划几刀（刀口不要划太深，不然成品不好看）再用一勺料酒给鱼按摩一下，再用适量的盐抹在鱼身上（盐不能太多，后面要放蒸鱼豉油，本身就有咸味）
在盘子底部放点姜丝和大葱丝，以免粘底。再在鱼肚子和鱼身上铺上姜葱。最后用保鲜膜封好放冰箱里腌二十分钟以上（腌多久不重要，有的人为了更鲜可能立马就蒸，有些人为了更入味可能会腌几个小时，众口难调，根据自己爱好来）
水开再放鱼蒸，如果冷水放鱼，会像温水煮青蛙，出来的口感不好，蒸八到十分钟，光火闷两三分钟再开锅，把多余的水倒掉，加上新鲜的葱姜丝，倒入适量蒸鱼豉油后，再淋上热油，撒上葱花就可以了（喜欢颜色的可以加上彩椒丝，喜欢辣的加上小米辣也是一样的）热油我建议玉米油一类的，菜籽油会盖过鱼肉的香味。（我的鱼就是刀口太深，成品爆了不好看了）
再附一张清蒸武昌鱼的图，这个方法适用于任何清蒸鱼，武昌鱼在背脊骨那里会有小刺，鲈鱼更适合小朋友，吃起来没有心理负担。
无辣口水鸡
口水鸡嘛 重庆菜，辣椒少不了!但是我家偏偏有不吃辣的娃娃，只好去掉辣椒，做无辣版，但是一样好吃。一样下饭。
用料：
适量克油
1瓣蒜
2根葱
3只鸡腿
适量鸡精
适量醋
适量白糖
3勺生抽
适量花椒油
适量姜末
做法：
鸡腿洗干净放两片姜，一点葱，冷水下锅煮开后再煮3分钟左右，关火，让其自然冷却到水可以下手的温度。
捞出来，放冷水过凉，最好冰水，我没有准备，直接净水机里面冷水过了下。
然后把皮去掉，肉撕开成条。
把所以的调料放一个碗里面。再加一点凉白开。
我都快浇完调料了才想起来，就只拍到这个照片。没有花椒油可用花椒粉代替。不吃麻也可以不放。吃辣可以加辣。
适量就是根据自己平常口味适当放调料。
浇到撕好的鸡肉上面就大功告成了。
没吃就闻到香了。
蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶不仅是味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品。蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，经常长暗疮的人服用以后能有效缓解皮肤疾病，具有一定的祛斑效果。 柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国台湾、福建、江西、湖南、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值。 《本草纲目》中说，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子皮顺气、去油解腻、是清火的上品，长期食用还有美容之功效。
用料：
半个柚子
看感觉蜂蜜
80克冰糖
适量盐
做法：
整个柚子用水清洗
撒上适量盐搓洗
4
用刀把柚子皮切下来，越薄越好。去除柚子皮里的白瓢部分，只要黄色的柚子皮
把柚子皮切成丝，越细越好
把柚子皮丝放入碗里，碗中加上盐水，浸泡一小时
掰出柚子肉把柚子肉掰碎
把柚子皮和柚子肉放入锅里还有胡萝卜
然后放入冰糖，倒入少许清水，开中火煮开不时的搅拌，防粘锅，转小火，至液体变的粘稠，柚子皮变的透明
关火放凉
装入洗干净的玻璃罐，看感觉加入蜂蜜，拌匀，最后并用保鲜膜封好
放置三天后便可食用
牛百页
可与北京爆肚媲美的美食
用料：
牛肚
南瓜
西兰花
辣椒
黄瓜
料酒
茶油
盐
蚝油
做法：
新鲜牛百叶切丝
土茶油烧沸，下牛百叶快炒
盐及蚝油适量
南瓜事先雕花，西兰花过水装盘
超级好吃的香蕉🍌巧克力马芬
今天买了一把香蕉🍌，就做了香蕉马芬蛋糕，明天当早饭吃😇。
用料：
140克低筋面粉
70克动物黄油
4克泡打粉
1个鸡蛋
40克糖粉
1.5克盐
20克牛奶
2根香蕉
做法：
黄油切成小块在微波炉里转20秒。
黄油加糖粉、盐打发，再分次加全蛋液，继续打发至发白。
加入低筋面粉，泡打粉，切好的香蕉块，牛奶搅拌均匀。
装入纸杯，7分满即可，烘烤至火山喷发状。
银🐟煎蛋
用料：
3个鸡蛋
少许胡椒粉
少许盐
250克银鱼
1根葱
做法：
材料准备好👌
银🐟，鸡蛋，葱花，盐，胡椒粉少许
搅拌均匀即可
下油锅煎制
煎成饼状
糖醋里脊
做一次成功一次🥰
用料：
1条里脊肉
少许盐
1勺料酒
1勺生抽
适量淀粉
5勺蕃茄酱
1勺白糖
1勺醋
少许熟芝麻
做法：
将里脊肉切成薯条大小，放少许盐、料酒、生抽、淀粉。腌15分钟。腌好后裹上生粉，炸两遍。第一遍小火定型，第二遍大火。炸好后放一旁备用。
调制翻炒汁：蕃茄酱适量，白糖，醋，料酒、淀粉、水。翻炒，熬至丝滑。加入里脊肉翻炒，出锅后撒上白芝麻。
超好吃😋
铁锅炖梭鱼，想念家乡的味道
今天蹭邻居的车去金家渡农贸市场，偶然碰到了这个鱼，我以为是鲻鱼，买回家老妈一看，说这是梭鱼。在我老家，正月十五之后会有开凌梭上市，这时候鱼肚子里很干净，这个鱼刺少肉多又便宜，家家户户都会买回家大铁锅炖着吃，挺过瘾。
老公需要减肥，多吃鱼肉没错的
用料：
1条梭鱼
1个鸡蛋
5克盐
若干根葱
六片姜
三瓣蒜
1勺生抽
2勺香醋
少许香葱
30克五花肉
做法：
金家渡农贸市场着实不错，便宜，童叟无欺，我是第一次去，怕缺斤短两，没让老板给杀鱼，我拿回家自己处理的。刮鳞，剪掉鱼鳍，鱼肚子收拾干净，清洗干净，厨房纸巾擦干水分切段，大概两公分，放盆子里，放少许葱段，三片姜，三克盐抓匀腌制十分钟
加一颗鸡蛋
鸡蛋打散，拌匀。我家不习惯加淀粉或者面粉，其实也可以加点淀粉
不粘锅加热放油，把鱼段放进去煎，不用煎熟，煎到如图就可以关火。也可以用铁锅多加点油煎，会更香，我家有减肥的，所以平底锅加一点油煎的
炒菜的铁锅烧热加入大概15克油
葱姜蒜和五花肉片放锅里煸炒，我家这个锅就是最便宜的苏泊尔铁锅，89块钱三件套那种。把五花肉里的肥油炒出来。我觉得，炖鱼，五花肉不可或缺，不管炖什么鱼，放几片五花肉都会更香
把煎好的鱼段放进铁锅，
加水至没过鱼
加入一勺生抽，两勺香醋，两克盐，半快豆腐切小块开始大火炖，水开后改小火
炖到快没汤的时候加入香葱段或者韭菜短，我老家加韭菜段的情况更多，我家没韭菜了
收收汤，淋几滴芝麻油盛出来开吃。
酸甜可口的甜美樱桃酱
一大箱大樱桃很新鲜也很好吃，可是樱桃的新鲜期很短，于是就有了这个樱桃酱……
用料：
克樱桃610
克水半碗
克白砂糖51
克冰糖60
个柠檬1
做法：
樱桃洗干净去核，去核只需一根筷子轻轻一戳就搞定了
去核后，对半切开樱桃
加白砂糖
然后搅拌均匀，要让每颗樱桃都裹上糖。拌匀放置一个小时出果胶
柠檬洗净取汁
准备好冰糖
可以上锅了，用不粘锅。樱桃+柠檬汁+冰糖 大火烧开后转中小火慢熬
白色泡沫捞掉
期间要不停搅拌
煮至粘稠
即可关火
放凉一会即可装瓶，酸甜可口，非常美味哦！
去核小窍门附上视频哦
酸奶戚风蛋糕（8寸）玫瑰花瓣蛋糕
用料：
6只鸡蛋
110g低筋面粉
300g酸奶
35g色拉油
5-6勺糖
做法：
蛋清跟蛋黄分离
把酸奶和蛋黄混合；再筛进低筋面粉；最后加上色拉油；加2勺糖！
打发蛋白，分3次加糖（4勺）
拿三分之一的蛋白加入蛋黄糊里拌均！然后把剩下的也混合一齐！不能打圈混合，只能上下拌均！最后把拌好的浆倒到8寸磨具里，再抖几抖，把里面的空气抖出来
隔水烤（热水）
烤箱预热220°5分钟
190°烤45分钟
中途30分钟时盖上锡纸
玫瑰花瓣用盐水浸泡摆造型！
先用牙签在蛋糕上面画，再用巧克力描图案 
（巧克力加奶油隔水融）趁热画比较好
超浓椰香·东京香蕉蛋糕厚卷
Thai x Tokyo ！
海边的味道，椰香和蕉香扑面而来…🥥🏝

为了消耗香蕉做的这个蛋糕，看了很多方子都是香蕉磅蛋糕，奈何家人都不爱吃重油蛋糕，所以研究做了香蕉戚风蛋糕卷。

⚠️这个方子香蕉含量超大，所以几乎替代了蛋糕卷中牛奶，糖含量很低，所以蛋白容易消泡（不适合新手做）

夹馅用的椰浆版香蕉卡仕达酱（改编自东京香蕉蛋糕夹馅），减过大量糖了。

整个卷用了三大根都乐超甜蕉+椰蓉+椰浆，实实在在的双重椰香+蕉香，怎么能不好吃！
用料：
———————-香蕉蛋糕卷🍌
2根（约140-150克）都乐超甜蕉（熟透）
40克玉米油
5个鸡蛋
5-10克（根据香蕉大小决定，牛奶+香蕉共150g）牛奶
80克低筋面粉
40克细砂糖
半小勺香草精
5克椰蓉（可略）
————————————————
椰浆香蕉卡仕达酱🍌
1根成熟超甜蕉
50克牛奶
50克椰浆（可用淡奶油、牛奶替代）
10克白砂糖
1个蛋黄
15克玉米淀粉
3滴香草精
做法：
选择两根熟透的香蕉，约140克
（我用的都乐超甜蕉，所以后面糖用量有所减少，自己根据口味调整）
放入保鲜袋疯狂碾压
变成细腻香蕉泥（这个方法即不脏手，也不用多洗一个碗😂），最好没有香蕉块因为会影响蛋糕胚，有成块香蕉的地方会凹陷
40克玉米油（可用无味植物油替代）小火加热到有波纹，离火
加入香蕉泥和少量牛奶（一共150克，牛奶用量根据香蕉大小定）
 我这个香蕉泥不够细腻顺滑，后面又加工了一下
充分搅拌至完全乳化（就是看不到任何油）
筛入低筋面粉（可能有点干） 加入5个蛋黄
加入适量香草精，切拌均匀
香草和香蕉味道超配！一定要放吖！
将五个蛋清分3次加细砂糖打发至中性
能有个小弯钩这样
将打发蛋白分三次切拌入香蕉蛋糊中，在烤盘中提取垫好油纸，将面糊从较高处倒入（能去除大气泡），将烤盘振一下，我撒了点椰蓉
烤箱提前预热160度 上下火20分钟（根据自己烤箱调整）
放入烤箱中下层，因为我这个烤箱比较小，所以温度没调那么高，一般烤卷要180度15分钟
出炉振一下，垫油纸倒扣。稍稍冷却（温一点）卷成卷定型。（可正卷可翻卷，看哪面烤的好）
加任何喜欢的馅料
————————————————————
下面是椰浆香蕉卡仕达酱做法
将一根香蕉+牛奶+椰浆+糖+玉米淀粉+香草精，放入盆中
用榨汁机打细腻，加入一个蛋黄（我用的料理棒）
倒入厚底不粘锅，最小火加热，一定要不停不停搅拌！（最好用手动打蛋器）
搅拌到稍微有纹路就离火，继续搅拌至图中状态（离火后它会继续变稠，一定要不停搅拌）
过筛后放入裱花袋，放入冰箱彻底变凉
（过筛能让酱更细腻，最好不要省略）
将冰好的卡仕达酱均匀抹在蛋糕卷内面，卷好放入冰箱冷藏定型。
切好可以吃啦！
香蕉的香味超级浓郁，比外面用香精调的香蕉蛋糕好吃的多！
揭阳冬菜煎蛋
冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

今天小编来教大家做一道简简单单的家常菜：揭阳冬菜煎蛋
用料：
3个鸡蛋
适量冬菜
做法：
❥冬菜加适量清水泡洗干净，再挤干水分放至碗中，接着在碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀
❥在锅中加适量油热油锅，倒入蛋液煎至两面金黄即可
❥赶紧乘上一碗白粥吃起来吧
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懒人抹茶电饭煲蛋糕
用料：
10克抹茶
4个蛋黄
4个蛋白
90克低筋面粉
100克牛奶
65克植物油（无味的都行）
10克糖（加在蛋黄里）
20克糖（加在蛋白里）
做法：
准备好上述材料，装蛋清的碗不能有一丝水哦
将牛奶、油、糖（加入蛋黄中）搅匀后倒入蛋黄中继续搅匀
将抹茶粉过筛倒入蛋黄糊中，搅匀
将低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊中，搅匀
将蛋白用打蛋器打发至硬性，期间分三次将糖加入，得到蛋白霜
将蛋分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀，再将混合蛋白霜后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅匀
放入电饭煲煮蛋糕档，或者煮干饭档。
出锅，倒置
静置十几分钟后翻回来
切开！不要太香喷喷哦！
巴斯克重芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙🇪🇸，法国地区的乡村美食。特别成为了巴斯克地区的特有美食文化，朴素简单的制作方法，浓郁的芝士香味，偶然在甜点店推出后，得到非常好的评价而出名！去年在日本白金推出专卖店，并且在各个便利店铺也成为热销产品。
此次使用12cm的模具制作了2台。
制作方法简单易学，喜欢烘培的朋友们不妨试试这款蛋糕吧。
用料：
20g粉芝士
500克芝士奶酪
180克白糖
20克海藻糖
4个全蛋
140ml生奶油
20克玉米淀粉
做法：
提前准备2张油布，尺寸为25cm 圆锥形的，多余的部分使用剪刀剪掉，如图状，
模具喷油，或者涂些黄油也可以，如图使用拳头👊压入模具，也可以用手了，自己怎么喜欢怎么弄。
烤箱250度预热。芝士奶酪室温软化，或者用微波炉打1分钟左右也可以。倒入大盆里再依次加入其它材料，最后再筛入玉米淀粉，使用手动打蛋器搅拌均匀细腻。当然也可以使用料理机搅拌，更方便！
倒入模具内，8分满左右！两个模具分配均匀。
放入烤箱烤至25分钟，（忘记拍照了，这是烤磅蛋糕的照片）
25分钟后看表面上色的效果，上色不深可以再烤5分钟，看各家烤箱情况。
我重复5分钟大约烤了5次，才感觉上色效果比较好看，出炉后冷却后保鲜膜包好放到冰箱冷藏一天至二天，口感超级棒哦！
绿豆冰糕
消耗掉去皮绿豆的好方法
口味儿没有元祖的甜腻   更有韧性一些
用料：
克去皮绿豆           400
ml淡奶油                 80    
克黄油                     80
克白糖/糖粉           130              
做法：
去皮绿豆淘洗干净，用清水浸泡豆子。豆子和水比例大概1：2，因为豆子泡发会大量吸水。
         浸泡12小时。
         期间多换水、漂洗，避免豆子发臭。

         蒸熟绿豆。我用的电蒸锅，蒸了1小时。
         务必熟、透！！
         待稍微冷却，用工具把绿豆捣烂，有条件可用料理机。想要口感细滑，也可以过筛处理。
        不粘锅开小火，放入黄油。黄油融化就可加入绿豆了。
        
        如果黄油产生大量气泡，说明油温高了，放绿豆后，容易糊。
        
        待黄油和绿豆泥充分融合后，加入糖、淡奶油。

        接下来20分钟～30分钟，不停翻拌。全程尽量不开大火，中小火就行，大火实在容易糊。

        图片上这种状态，绿豆能保持一定形状的干度就行了，太潮湿后续不易成型、脱模困难。
        
分割成小块。
按这个方子，可做25g绿豆糕大概45个。
想做成50g一个也行。
压模。
🐰
包装。
     做好的绿豆糕需冷藏，不仅风味好，也可延长保质期。尽量3天内食用完毕。
【南瓜南瓜包】
这个包子不仅是南瓜型的，而且里面也加了南瓜，这样吃起来更有营养~

这种南瓜造型看起来可爱，做起来也是特别的简单，用家里的工具就能做出来

它本身是没有馅，作为早餐来说非常百搭。当然也可以按照自己的喜好包点馅下去，不影响整体的做法

要是儿童节不想带小孩子出去玩的话，在家一起做个可爱的小包包也是不错的选择~
用料：
200g南瓜（蒸后）
300g低筋面粉
3g酵母
适量枸杞
做法：
南瓜洗净去皮切成小块，放至锅中蒸熟
*冷水上锅大约蒸30分钟
将蒸熟的南瓜用勺子按成泥
加入面粉、酵母搅拌均匀，揉成光滑的面团

*南瓜含水较多，如果面团太湿需要补充点面粉
将面团搓成长条，分成等份的剂子
将剂子揉成圆球型
用刮板或牙签在面团上压出八条线，形成南瓜的形状

*最好压深一点，不然后面蒸完会看不清楚
将面团放入蒸笼中，在上面插上枸杞（或葡萄干），盖上盖子发酵至1.5倍大

*这里在40℃温水上大概发了15分钟
开水上锅，蒸约8分钟至熟透即可

*关火后在锅中闷两三分钟可以防止回缩哦
噔噔！有趣又好吃的南瓜南瓜包就做好啦~
要是有多余的材料，也可以和我一样捏成其他的造型。整个过程非常轻松有趣，真的挺享受的~
冬阴功汤（火锅）
用料：
2根香茅
半个青柠
1勺鱼露
100克椰浆
5片柠檬叶
若干片姜
1根香菜
6只虾
1把菌菇
1把小番茄
2个朝天椒
100克冬阴功酱
1.5L矿泉水
做法：
姜、香茅、适量辣椒加油炒，加冬阴功酱炒香。加水煮开后加入椰浆。加入鱼露、菌菇、虾、小番茄、青柠，煮若干分钟后即可。
巨巨巨下饭水煮麻婆豆腐肉片
最近啥都吃腻了工作日点外卖真的不知道点啥了，就捣鼓着做个明天的午饭，只要我做好了今晚不吃，明天我就不会后悔带饭，经常带了前一晚的饭菜但是前一晚吃过第二天再继续吃就很没有期待感就会后悔带饭😂

刚好有豆腐本来要做麻婆豆腐的，想起来以前吃的豆腐肉片，就加了肉片进去（怎么能没有肉呢）

这道菜结合了水煮肉片和麻婆豆腐，非常下饭（也不知道为啥又要做下饭的🤪）

还放了炸花生，吃起来很香，算是菜里的小惊喜吧，一般都会挑着花生吃
用料：
1/3小碗炸花生（也可直接买）
腌肉片用料：
100克  随意点肉片
80g左右淀粉
1勺豆瓣酱
1勺花椒粉
半勺辣椒粉
1勺蒜末
3勺生抽
1勺油
———分割线——
半只蒜那么多蒜末
4-5根那么多葱花
2勺豆瓣酱
4勺生抽
适量盐
1盒内酯豆腐/嫩豆腐
适量辣椒粉
适量花椒粉
收汁用的淀粉水：
淀粉3-4勺
水半小碗
做法：
先炸花生，也可以直接在超市买炸好的花生

花生用热水泡五分钟捞出沥干水分，可以用厨房纸吸一下，泡热水可以让花生更脆
泡着花生的功夫把肉腌一下
腌肉用料全部放进去搅和搅和，淀粉我用的玉米淀粉，可以多加点没关系，
肉腌好了放着
切好蒜末和葱花
花生吸掉水分后，油烧热，小火下锅炸，注意看着点颜色不要太深，我一个没注意就炸过头了

小火炸8-10分钟的样子就可以捞起来，时间自己把握
接着正式开始了

锅里放油，先把豆瓣酱放进去炒出红油，再蒜末都放下去炒香，
接着放豆腐

豆腐最好用内酯豆腐，会很嫩，一盒分成4-6大块放下去就行，动作要轻

我这里用的是普通的嫩豆腐，没有内酯豆腐嫩，我就先把豆腐用水煮了几分钟，让它更嫩

放生抽和盐


豆腐放下去后不要用力翻搅

放没过豆腐一半的那么多水，让豆腐在汤汁里煮两分钟，接着把肉片直接放进去煮熟，大概两分钟，这时候把淀粉加水搅和成淀粉水以后加进去，轻轻翻一下，加入花生
汤汁收的差不多了就可以装起来了

装起来后洒一点辣椒粉和花椒粉和葱花

最后用热油像水煮肉片那样浇下去
喜欢吃辣吃麻的就多放点辣椒粉花椒粉
肉片真的很嫩
酸奶冰激凌
用料：
220克奶油
250克酸奶
50克细砂糖
做法：
淡奶油打发打成可流动状
加入酸奶和糖拌均匀
加入冰淇淋机，完事
孜然猪柳
猪里脊简单快捷
用料：
猪里脊
每种调料一匙盐，孜然，辣椒粉
淀粉
做法：
里脊切条
放在碗里再用准备好的调料放进去腌上5分钟即可
猪柳挂上淀粉均匀
锅中放油油温可以用手背来试嘘手即可放入猪柳炸制金黄
红糖红枣糯米饭
喜欢红糖，喜欢糯米饭，那就组合起来吧。
用料：
适量糯米
适量红枣
按口味适量红糖
适量葡萄干
适量蔓越莓干
做法：
糯米提早浸泡几个小时。红枣也浸泡一会儿，然后去核。葡萄干清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
碗里刷一层薄薄的油，方便后面倒扣。
把红枣和葡萄干铺在碗底。
铺一层糯米。
撒一层红糖。（我用的义乌红糖，成品没有很甜。）
继续撒一些红枣，葡萄干，我还加了几颗蔓越莓干。
然后继续一层糯米，一层红糖。
加适量水。水量看你喜欢软口味还是干一点的。我这个水量蒸出来偏软烂。
放蒸锅蒸30分钟左右。具体时间看你的工具，要是大碗的量就延长时间。蒸好后，拿盘子倒扣，轻轻晃几下就脱下来了。美味的红糖红枣糯米饭，搞定。🥰
红烧鸡腿
第一次在歪国做菜，手上有的料有限，鸡腿便宜，准备做一道带辣味的红烧鸡腿。做出来，OMG，确实不像平时做的红烧菜。
用料：
8只鸡腿
3勺料酒
4片姜
15粒花椒粒
7个鸡蛋
3勺生抽
2勺糖（没有冰糖）
20粒花椒粒
2勺干辣椒（没有整的，用辣椒面）
少许胡椒粉
多点姜葱蒜
没有蚝油
没有八角香叶
1勺醋
没有老抽
做法：
鸡腿划刀
葱姜蒜备齐
鸡腿下锅，加料酒，姜，花椒煮（焯水）
鸡蛋带壳同煮。
捞出鸡腿冲凉水备用。鸡蛋剥壳备用。（忘了拍照）
少量油，下葱姜蒜，糖（冰糖没有），干辣椒，花椒炒香，加水，鸡腿，生抽，老抽（没有），料酒，蚝油（没有），八角香叶（没有）煮。水不用太多。水快干就好了。保留一点点汤汁比较好。起锅前加一点点醋提味。
清炒时蔬
木耳泡多了，年前买的芹菜，胡萝卜，莲藕还有富裕，一锅烩了
用料：
1根大芹菜
半根胡萝卜
巴掌大小半个莲藕
5― 8克干木耳
3瓣蒜
3分之一根大葱
1勺蚝油
半勺香醋
小茶勺酱油
小半勺盐
适量淀粉
做法：
A:木耳温水泡发洗净，焯水5分钟，捞出放凉水，
B:莲藕对半切开，焯水1分钟，捞出放凉水
C:芹菜斜切段，胡萝卜切片
D:把葱变成葱花，把蒜切成片
热锅凉油，下葱花蒜片爆香
放芹菜、胡萝卜，炒熟，转小火
放入莲藕、木耳，下以上调料，用水调和淀粉，倒入锅中，OK，来吃吧
自制辣椒酱
香喷喷的辣椒酱
用料：
一勺盐
克油
个干辣椒
克花生米
一勺半花椒粉
两勺白芝麻
做法：
把干辣椒去蒂，然后放入粉碎机里打碎。
油炸花生米。一定要小火炸，左边碗里的因为火候过大糊了，右边的才是正常的花生米。
将花生米和辣椒碎混匀，装罐。在上面放入一少盐，一勺半花椒粉，两勺白芝麻。将油烧至冒烟，关火冷却至五成热，将油泼到瓶中，边倒边搅拌。这里一定要搅拌均匀。
就这样做完了
番茄龙利鱼
大口大口配米饭吃
用料：
1条龙利鱼
半个花菜
1个西红柿
1勺酱油
克盐
些许番茄酱
一把淀粉
1勺料酒
一点点糖
做法：
龙利鱼一条
去皮的龙利鱼切片（手太快忘记拍切好的，这是腌过的，将就看）
放料酒、味极鲜酱油、一点点糖，腌半小时
加淀粉抓一下
超级大西红柿（小的可以来俩）放水里煮一下，方便去西红柿皮
去皮的西红柿切小块备用
半颗花菜洗干净切开，焯水
锅热油炒西红柿
西红柿炒成泥，加一点番茄酱和盐
加开水，放入花菜
烧开后放入龙利鱼，烧开后，加一点淀粉水勾芡
装盘撒一些葱花。当当当💫 米饭备好了吗？娃可以吃两碗饭😁
超好吃的动物饼干
超级好吃 做的时候没有拍图片 下次补
用料：
55g黄油
45g糖粉
25g全蛋液
125g面粉
做法：
黄油加入糖粉 隔水融化
用电动打蛋器打至发白蓬松
分三次加入全蛋液 搅拌
加入面粉，使用刮刀切拌。然后用手揉成团。
夏天将面粉糊放入冰箱冷藏一个小时（冬天可忽略）
烤箱预热180度 五分钟
擀面，使用模具做出饼干造型
放入烤箱180度 10分钟
海螺青椒肉馅饺子
今天突然馋这个馅儿的饺子，好久没包了，这个馅的饺子鲜美、清香，下班后急匆匆买了食材，想在小儿子和老公回家后尽快能吃上😂，顺便买了几只河蟹，今天的晚餐老公儿子都很满意😂吃得很开心🥳
用料：
去辣筋、去黄后250克海螺
4-5个青椒
250克猪肉
200毫升熟豆油
10毫升香油
3克十三香
10毫升耗油
适量盐
5克白糖
适量葱、姜
15毫升酱油
3克蔬菜精
做法：
各种料清洗👌
用料理机把各种料逐一搅碎，（青椒搅碎后需加盐，再用手攥干杀出的水），备用。
先调肉，
再放其他
OK
排骨马蹄汤
用料：
排骨
马蹄
枸杞
盐
做法：
汤排骨放入冷水中慢慢烧开氽去杂质
捞出后温水洗净备用
将洗好的排骨加水煮开后，改小火煮半小时
加好去好皮洗净的马蹄和枸杞大火煮开
继续煮至马蹄熟透后关火
汤关火前加少许食盐调味
萝卜丝丸子
最近一直在吃素，以前做丸子都会加点肉末，今天做个纯素的萝卜丝丸子！放进汤里面或者趁热吃都是极好的！
用料：
一个萝卜
辣椒粉
盐
五香粉
胡椒粉
做法：
把萝卜用擦丝器擦成细丝！放一勺盐，揉出水，静置15分钟，自然出水，将出来的水倒掉
加入辣椒面，一点五香粉，一点胡椒粉
放入面粉，顺一个方向搅拌
搅成糊状
倒入油，用手搓成丸子状下锅炸，适时翻面
炸成金黄色就可出锅，盘子上放点厨房纸吸油！
番茄鱼腩
鱼腩先用少许盐腌制，再煎成金黄色，放姜蒜蚝油微炒，加入水和少许白酒漫火焖，放入番茄、大葱待熟，放点生抽调色（盐味够就不要再放了），当当当当，美味佳肴可以享用了！
用料：
8两鱼腩
一个番茄
半根大葱
做法：
先将鱼煎至金黄色
放入姜蒜蚝油翻炒，再发入两小碗水焖
焖5分钟放入番茄
待番茄快熟时放入大葱
香喷喷的番茄鱼腩可以开吃啦
猎人烩鸡
猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_20.html

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料，配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里，猎人烩鸡变换了几种版本，随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本，裹上面粉煎到金黄加以烩制，用美纳德反应提升香味，烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁，呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃，配合长米或者面包都很搭。
用料：
一只3-4磅重的整鸡，切成6-8块
2 tbsp植物油
面粉
盐
现磨黑胡椒
1/3 杯 切细丝洋葱
2/3 杯干白葡萄酒
1 只  去籽切细条红/黄色甜椒
1 只胡萝卜
1/2 支 横向切细片西芹
1 枚 去皮切细丁大蒜
2/3 杯 切碎 保留汁水意大利进口番茄
做法：
冷水冲洗斩好的鸡块，用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油，保持中高火。油热后鸡块撒上面粉，拍去浮粉，入锅煎，一面金黄后翻面。
煎好的鸡块放入温热容器里保温，表面撒上盐和黑胡椒待用。
保持中高火，用锅里的余油炒洋葱至透明，烹入干白葡萄酒，用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块，放入蔬菜和番茄。加盖，调到最小火，炖煮40分钟。
40分钟后加入易熟的鸡胸，再加盖炖10分钟，中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测，如肉质已经变软离骨，即可盛出至预热好的盘子里食用。
香菇猪肉南瓜包子
昨天做了南瓜饼，剩了一些南瓜泥，冰箱里还有前几天火锅剩下的香菇，突发奇想就蒸了南瓜面的香菇猪肉包，没想到味道超赞(๑•̀ㅁ•́ฅ✧）不过遗憾的是过程中没有拍照片(。•ˇ‸ˇ•。)
用料：
200g南瓜
250g猪肉
150g香菇
20g干虾仁
10g姜
10g蒜
10g葱
10g酱油
10g盐
2g胡椒粉
5g蚝油
10g食用油
200g面粉
一颗八角
若干花椒
做法：
南瓜切小块儿，隔水蒸十分钟左右，取出用勺子压成南瓜泥。
南瓜泥加入面粉中，酌情加水和酵母。揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜放在温度高点的地方发酵一个小时左右。
锅中加食用油，油热后加入八角，花椒爆香。然后加入葱姜蒜末，翻炒出香味后加入干虾仁、香菇丁。翻炒之后关火晾凉备用。
香菇洗净切小丁，虾仁切小丁，葱、姜、蒜切末。
猪肉馅中加入刚刚炒好的香菇虾仁及蚝油酱油胡椒粉盐搅拌均匀。
面团发酵好后取出，加干面粉揉一会排出空气。然后平均分成10份，擀成包子皮，包入拌好的馅料，都包好后放在一边发醒10分钟。之后放入蒸锅蒸10分钟左右，出锅。
欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏
(外观造型来源：熊谷裕子老师)

在我心中，甜点里，提拉米苏可以算是那种有故事又磨人的妖精，制作材料是任意百搭，基底马斯卡彭却又缺其不可，就像看港剧没了粤语，有点别扭

(是去年制作的，步骤图没留下，就文字吧)
用料：
黄油燕麦底
30g即食燕麦
30g黄油
SN3216(三能小慕斯圈)
咖啡巧克力奶冻
80g牛奶
1条速溶咖啡
100g70%巧克力
130g淡奶油
4g吉林丁片
提拉米苏
(咖啡酒液)
1条速溶咖啡
100ml热开水
10g细砂糖
20ml咖啡酒
(奶酪糊)
50g细砂糖
40ml凉水
50g生蛋黄
150g马斯卡彭奶酪
15g朗姆酒
100g淡奶油
10ml新鲜柠檬汁
2根手指饼干
1片吉利丁
甘那许淋面
180g牛奶
60g砂糖
60g可可粉
1片吉利丁
做法：
解剖图1枚~

模具：三能小慕斯圈SN3216
            三能半圆球慕斯模具SF003 (6连模具）



(黄油燕麦底)

燕麦打碎，融化黄油，倒入燕麦碎中拌匀填充在慕斯圈里，冰箱冷藏变硬
(咖啡巧克力奶冻)

淡奶油加热至微沸，加入咖啡粉搅拌均匀，放冷藏降温(可以提前一晚制作，味道会更浓郁)

吉利丁片冷水泡软，放冷藏备用
牛奶加热沸腾，离火加入巧克力拌匀室温放凉，
咖啡淡奶油打至6分发，将巧克力牛奶倒入6分发咖啡奶油中翻拌均匀

泡软沥干水分的吉利丁片微波叮20秒倒入混合物中拌匀

(分享一张当时搅拌过程的混色图)
取出半圆球模具，将巧克力咖啡奶冻糊倒入，每个半球里约倒二分之一量

然后用勺子将奶冻糊涂满半球模具壁，(以便之后冻好后的淋面)，放入冷冻区
(提拉米苏)

热开水冲开速溶咖啡，稍放凉，加入咖啡酒混合均匀，吉利丁泡软冷藏

手指饼干打碎，将咖啡酒液一点点倒入搅拌均匀(状态：不可以过干成团，大致成泥浆的湿润状态)，包上保鲜膜备用
蛋黄先在一个大碗打散，另取一个锅，细砂糖和凉水中小火煮至沸腾，离火然后将煮好的糖水一边缓慢倒入打散的蛋黄，一边充分搅拌混合均匀

(倒糖水一定要动作缓慢，若是太快会导致蛋黄烫成蛋花)

取一锅煮热水，将蛋黄糖水混合物隔热水加热，并充分搅拌至浓稠 ，颜色发白(我直接开电动打蛋器了...)

(由于蛋黄已经过煮沸的糖水烫，后又隔水加热至浓稠，已经熟了，不用担心生蛋黄直接制作的问题)
(预留10g马斯卡彭奶酪，为组合最后的成品）

马斯卡彭奶酪与朗姆酒混合，与蛋黄糖水混合均匀(为了口感顺滑，过筛两遍)

淡奶油加一点糖(不要太多一小勺就够，上面未写多少量)，打至六分发，与马斯卡彭蛋黄糊混合均匀
吉利丁沥干水分微波加热20秒融化，倒入奶酪糊中，再加入鲜柠檬汁，搅拌顺滑均匀，加入一开始的手指饼干糊，混合均匀
前面冻好的奶冻糊拿出，将提拉米苏糊倒入模具中，填充剩余的二分之一量，继续放冷冻区冻硬
(甘那许淋面）

继续泡软一张吉丁利片，沥干水分备用

可可粉加入牛奶中，用手抽“之”字搅匀，中小火加热沸腾，离火继续“之”字形混匀，要使劲搅拌，不！可！以！停！

液体会变得越来越浓稠，中小火煮一会儿(就大约30秒吧)，还是要搅拌，不熊停的那种，不然会糊

30秒后加入吉利丁，搅拌均匀，利用余温融化它，然后用一个目数高的眼儿细的筛子过筛(越细越好)

过筛10遍，对的你没看错，就是10遍！！不要嫌麻烦，否则淋面有气泡，是会没救的 (微笑)

用勺或者手抽测试下，淋面只要顺滑，不像水的质地就可以了，温度不要过凉容易表面不平整


冻好的慕斯取出，放在晾网上，底下垫烤盘并铺张保鲜膜(多余的收集起来放冷冻保存，下次再用回温就行)

将淋面从每颗慕斯顶部中心淋下，这样比较均匀

(淋面时别多想，手别抖，一气呵成是常态，实在不均赶快补)，好有酱油诗的感觉哦...
表面装饰，用食用金粉，也可以用别的，自己发挥怎么燥都行
蜂蜜麻花（KRUPS烤箱版）
用料：
适量蜂蜜
2个鸡蛋
6克酵母
500克普通面粉
50克白糖
200克牛奶
20克白芝麻
35克植物油
适量黑芝麻
做法：
1.将面粉、鸡蛋、酵母、白芝麻、白糖、牛奶进行混合搅拌.                                               2.将植物油混入面团中.
面团揉好.准备发酵.30度放烤箱发酵.
发至2倍大后进行排气.                                   面团发2次酵口感更柔软
捏造型.  先把面团切成一个2厘米宽的小面团. 小面团揉成一个细长的形状.
2根面团揉成麻花形状
麻花表面刷蛋黄液.撒黑芝麻.                        面团进行3发.发至1.5倍就可以进烤箱
麻花3发后. 170度烤10分钟拿出来刷蛋黄、蜂蜜至表面.
再放烤箱10分钟.170度温度.    就可以吃啦      口感表面脆的.里面口感很柔软.相当好吃.
小花卷儿儿儿
一直比较喜欢吃米饭，觉得米饭百搭。但是有孩子以后，她的脾胃一直不是很好，想着或许面食更好消化一些，就偶尔尝试面食。
之前会从外面买饼或者馒头，但是饼还不错，馒头的话，都不是很好吃，而且看了新闻里说黑心商贩蒸馒头用洗衣粉……就觉得好恶心，还是自己有时间多做一点点，冻起来可以慢慢吃。
方子来源于：KAME小龟宝贝
关于葱花变色了的问题，下次得想想解决办法。对味道没什么影响，但是颜值下降了，
用料：
500克面粉
5克酵母
20克白糖
250克水
内里的部分
适量克油
适量香肠
适量葱花（叶子部份）
半根火腿肠
适量克熟白芝麻
适量克盐
做法：
普通面粉称好
水我用的三十多度的凉白开
酵母
酵母放进水里，搅拌开
溶解了
白糖倒入面粉里
1⃣️倒入酵母水，活成面絮，揉成面团。没有面粉就可以了。2⃣️室温15度以上，面团放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟
时间到了取出来，揉成光滑的面团，揉面垫上可以擦点油，不粘
擀成长方形。手残，做不成长方形……只好找来切面的刀，修理成长方形😹
刷薄薄一层油
撒上白芝麻
留三分之一的地方，其余放上之前切好的葱花碎和火腿碎，轻压一下放的这些料
下端折起来轻压一下
上面折下来，轻压一下
刷薄薄的油
切1.5厘米和2厘米左右的条。一个窄的一个宽的，按照这个顺序切。也就是一个1.5的，一个2的再一个1.5的……以此类推
窄的压在宽的上面
细筷子在中间压下去，不要压断了
两手扯住，拉长一些
翻折过去，放入一根筷子
旋转一两圈，直到手捏部分变紧了即可
整理好底部，不要倒下来
春天，我们这里还不是特别热，所以为了再次发酵的好，我在锅里放了40度的水，帮助发酵。大约发酵15分钟。看到花卷变大，拿起来变轻了，就可以了
水开大概12分钟（我做的不是特别大），大的话稍微延长一点时间
关火后，焖两三分钟，防止打开回缩。emm……葱花变色了……下次再做，再研究看看怎么不变色吧。味道挺好的，方子也很好
超好吃的牛肉锅盔
那天去超市买菜，结果闻到锅盔的味道超级香，疫情期间真的是一个多月没有出去外面吃过好吃的了，所以就自己动手做啦，味道超级香。😍😍
用料：
面团⬇️
180克面粉
2克酵母
8克绵白糖
120克左右（根据面粉的吸水性不同调整）水
10克食用油
牛肉馅⬇️
160克牛肉
2片姜
3-5根小葱
2克盐
1勺生抽
1勺蚝油
1小调料勺鸡精
适量黑胡椒
适量孜然粉
少许食用油
做法：
180克面粉加入2克酵母，8克绵白糖，10克食用油
旁边准备一碗120克水，面粉加入水和成柔软的面团（因为每一种面粉的吸水性不同，所以水不要一次性一起加进去，一边揉面一边根据面团的柔软判断水量）
面团和成柔软且略微光滑就可以了（面团尽量柔软一些，但是不粘手）盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
面团发酵的过程先准备肉馅，牛肉剁成泥，姜，小葱切成沫
加入2克盐，1勺生抽，1勺蚝油，1小调料勺鸡精，适量黑胡椒，适量孜然粉，食用油少许
朝同一个方向搅打上劲，打至略微粘稠的状态
我的面团发酵了一个小时左右，手指戳个洞不回缩就可以了（发酵完成后的面团会比原来的更柔软一些）
发酵好的面团用手揉一下排气后分成4份（喜欢薄一点的可以分成6份，我的4份会比外面卖的稍微厚一点）盆中倒一点食用油，滚一圈后松弛20分钟
准备一张跟烤盘一样大小的油纸放在桌上，拿一个松弛好的面团，压扁后包馅
收口朝下放在油纸上
稍微压一下后撒上白芝麻，以中间往四周按压的手法，再次按压成薄饼状（饼皮压破，肉馅露出来一点也没有关系）两个按压完成后直接把油纸拖进烤盘，这样避免薄饼变形
一次性可以烤两个，如果烤箱太小的话，建议把面团再分小一点，多分几个，饼做的越薄就越容易烤出脆脆的口感
烤箱180度预热5分钟后，上下火200度烤20-25分钟（根据自己家的烤箱温度自行调整时间），出烤箱前5分钟刷上一层薄薄的食用油（烤至表面略微焦黄即可，温度时间可以自行调节，但是一定要烤至表面焦黄的状态，不然的话就不是脆的口感了）
完成了，表面焦黄成功😬😬
开吃啦，香香脆脆真好吃，感觉以后都可以不用去外面买锅盔吃了。😉😉
甜甜圈（面包机版）
看到有人说，甜甜圈是代表母爱的一款甜点，瞬间觉得一定要做给宝宝吃，做完以后在收拾东西的时候突然发现，这不就是炸油饼嘛，不过就是放了牛奶和糖，这么高热量的东西还是要少吃。
      这个如果是两个人配合做可能更快捷，不过用了面包机和面发酵已经很省力了。
  没有时间拍照，所以有些步骤没有图，尽量文字表述吧
下面就分享一下我做的步骤。
   我这个量有点多，可减至三分之一用量，
用料：
260ml牛奶
1个鸡蛋
3大勺（约45克）糖
3杯（1杯220克左右）高筋面粉
1小勺酵母粉
做法：
牛奶、鸡蛋、糖、高粉、酵母粉依次放入面包机里，选择发酵程序既可，我用的美的的面包机，1个多小时就完成了。没有面包机可以手和面（这个请参考别的甜甜圈和面方法，我没试过^^）
将发酵好的面团取出，揉出里面的空气，俗称：面团排气。盖上静置15分钟。
降面团分成三等份（根据揉面板的大小而定，我的很小，分了6份），取出其中一份幹成3mm的薄片，用甜甜圈模具压出面坯（我用的杯子和可乐瓶盖）
油烧热，根据锅的大小放入适量的面坯，以面坯一下锅迅速长大漂起为适宜温度，一般是中大火（火太大甜甜圈还没熟就糊了，火太小又会让甜甜圈吃太多油），每家火候不一样，请注意自家的温度，注意翻面，炸至表面金黄就可以了（稍微深一点也可以），我第一次火候没掌握好，颜色不是很匀称，不过味道还是很好的
       捞出控油，趁热撒上糖粉，活着在融化好的巧克力里沾一下（巧克力隔水融化）或者用裱花器画上漂亮的图案，发挥想象吧，我没时间所以没有这么麻烦
口水鸡
用料：
一只三黄鸡
姜段儿
1勺料酒
2勺（俺家没有，自己现用干辣椒磨地）辣椒面
一小把（俺家也没有，用地花椒面）花椒
2大勺酱油
约3勺醋
1/2勺白糖
2粒蒜
盐
鸡精
芝麻
香葱
做法：
将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥
中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里这样既是红油了
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油,撒一点芝麻和香葱即可
私房咸菜@花生米白虾百页丝咸菜@佐餐小菜
用料：
300克花生米
500克咸菜
150克白米虾
70克百页丝
少许红绿椒丁
少许蒜泥
少许蒜叶
30克糖
少许八角
做法：
花生米洗净，加入数粒八角，煮成五香花生米（八成熟）。咸菜洗净切碎备用，白米虾剪去头尾，洗净淋干水份备用。百页丝洗净备用（最好晒一下，有嚼劲）。红绿椒丁，蒜头泥，大蒜花备用。热锅加油，先后加入咸菜、花生米、百页丝、白米虾翻炒，30克白糖，加入适量清水，小火焖半小时左右。加入红绿椒丁、蒜泥，蒜叶（切碎）翻炒后焖1-3分钟出锅。味道棒棒，搭粥最佳。
装碗或盘，开吃，味道鲜美，白嘴吃也不错。
手工自制胡椒粉
超级超级喜欢胡辣汤😇   今天菟丝子要自制胡辣汤不可或缺的原料    胡  椒  粉     话说胡 椒 芬是谁    嗯嗯…       我想静静   静静😂
用料：
250克胡椒粒
各一把炒锅  木铲  擀面杖  细筛子  木菜板  干净的罐子  
做法：
马小云家里买的，500克装，这次用一半😊
炒锅烧热，加入胡椒粒，小火，不间断的翻搅，炒成这样发黑就熟了，如果非要问时间，大概六七分钟吧，超出香味就好了😏
放置至少一个小时才能凉了，一定要凉透了，然后开始把胡椒粒擀碎😳
胡椒粒碎的差不多了，用这种极细的筛子筛一下，剩余的渣子继续擀碎，继续过筛子
重复第四步，我重复了八遍，还剩这么多，胳膊都酸了，等菟丝子有钱了，一定买一个五元包邮的研磨机😱
装罐子，收工😊
今天累了，有时间再熬胡辣汤💔
己亥年第19道:低卡减肥餐-快手盐水煮毛豆
从小吃到大的煮毛豆，做法超级简单。每年毛豆盛产的季节，爸妈总会大袋大袋的带过来，而我总会特别想这样煮着吃，就吃这样的朴素味道。
用料：
适量毛豆
适量，可略加多一点盐
2个八角
2片香叶
1小勺（可不加）白酒
做法：
毛豆两头剪去，备用。
冲洗几遍，揉搓，把表面的灰尘和绒毛洗干净。
放入锅内，加水没过毛豆，加入八角、香叶，加入盐，盐量比一般煮菜多一倍（喜欢清淡一点的可以减少盐量）。
加入一小勺白酒，增香。没有或者不喜欢加酒的可以省略，不影响美味。
加盖大火煮开，水开后调中火，再煮5分钟左右。喜欢吃起来硬一点的，可以少煮一会儿，喜欢吃软烂一点的可以适当再多煮一会儿。
捞出盛盘，开始享用吧～
冰火黄油芝士拌饭
# 冰火黄油芝士拌饭

芝士纯属临时起意#芝士就是力量#

撒上葱花既能解腻又避免了颜色单调

软糯的米饭被黄油和芝士包裹着

温油而又充满力量
用料：
1碗米饭
1小块黄油
适量马苏里拉芝士
适量酱油
如无可不加葱花
做法：
米饭煮得差不多的时候放一小把马苏里拉芝士进去
电饭锅跳闸后保温焖一小会儿，然后把切好的黄油块放进去，浇上酱油，撒上葱花
趁热搅拌均匀
内心温油又有力量~
四季豆炒肉
用料：
200克四季豆
150g熟肉
一小段胡萝卜
做法：
四季豆焯水 煮2-3分钟捞起 沥干水分
小火把肥肉煸一下 没有肥肉跳过此步骤 直接炒姜蒜沫
小火将肉滑开
放入四季豆 翻炒均匀 加一点水煮一下 四季豆
水收干后放一勺盐适量胡椒调味装盘
陈皮鸡爪
用料：
10只鸡爪
适量陈皮
1杯水
50克叉烧酱
20ml酱油
5克糖
做法：
准备鸡爪、陈皮、水、叉烧酱、酱油、白糖，将鸡爪去除尖爪子，清洗干净。
鸡爪子放入沸水中焯下，去除血水捞起。
陈皮用水浸泡30分钟，切成丝。
将叉烧酱、酱油、白糖搅拌均匀。
将鸡爪子放入电饭煲，加入其他所有材料，搅拌均匀。
闭合外盖，锁好盖锁，选择“个性选择”按键，选择“中”，烹调时间设定为20分钟，再按“开”按键。待压力显示杆下降，按“关”推开把手，再打开外盖。
好吃的鸡爪子出炉啦，然后就是啃啃啃！
宿舍版 电饭锅烀红薯
这个跟蒸，煮不一样，更好吃。有烤红薯的味道
用料：
红薯
水
做法：
各种薯放电饭煲里加少量水，一厘米差不多了吧，少量啊，多了就像我一样比较湿润，也好吃，超甜！！！！
电饭煲煮饭键按下去，等跳起来时再焖二十分钟，超香，冬日小甜心，不会再去校门外买不卫生的烤红薯了
七彩迷人的饺子
宝贝丫头不爱吃饭，我得想个办法吸引她的食欲，加上她平常的喜好，于是想出了色香味俱全的又荤又素的迷人饺子呀！
用料：
2只鸡蛋
0.5根胡萝卜
250克猪肉
少许香菇
少许木耳
1包榨菜
200g芹菜
做法：
首先两个鸡蛋得先炒熟备用，芹菜、胡萝卜跟香菇都用开水抄下水.
所有食材切碎，越细越好！
然后加入盐，料酒，味精调味
然后包成你喜欢的样子的饺子
客家萝卜粄
每年冬至，我们客家人就要做萝卜粄来过节
用料：
胡椒粉五花肉
油腊肉
盐萝卜
酱油葱花
虾米
做法：
先将五花肉切丁，留点肥肉来榨猪油，萝卜弄成丝状
   肥猪油榨油，然后放葱花炒香，放虾米腊肉，萝卜炒香，最后加上盐，胡椒粉，香喷喷的馅料就做出来了
用开水和糯米粉和粘米粉，糯米粉和粘米粉的比例是3:1 ，和成均匀粉团就可以包馅了
排骨烧土豆
用料：
500克排骨
2个土豆
适量盐
适量姜
适量酱油
3瓣蒜
2瓣八角
3勺料酒
做法：
土豆切块，油里炸一下
排骨油煎之后盛起，然后把香料小火炒一下盛起，放冰糖炒糖色之后放入排骨，加水没过排骨，加盐料酒老抽适量，然后小火慢煮
快收汁的时候放入土豆翻炒一下
撒葱花，起锅！
蒜蓉虾仁西兰花
用料：
用一斤鲜虾剥出来的虾仁
腌虾仁姜末
虾腌仁盐
腌虾仁料酒
一大朵西兰花
一整个蒜（我家爱吃蒜）蒜蓉
七个，掰段干辣椒
做法：
接一锅水先烧，用于焯西兰花。
西兰花切小朵，洗净沥干备用。
锅内放盐，西兰花入沸水焯烫至刚刚断生未发软。捞起沥干备用。
剥出虾仁，洗净沥干，用料酒、盐、姜末抓匀腌制10分钟。
蒜切末，干辣椒掰段放到一起备用。
锅内入油，7成热时放一小部分蒜末辣椒段，炒出香味后倒入虾仁，炒熟后盛出。
锅内再入油，7成热后放入蒜末辣椒段，炒香后放西兰花，翻炒一分钟，加盐，炒匀。
加入虾仁，炒匀起锅。
自制网红款脏脏茶（附黑糖珍珠做法）
宅家的第N+2天，无比想喝奶茶！但周边奶茶店都关门了，于是搜罗了家里食材，有啥用啥，一包木薯粉，若干土红糖与一小瓶黑糖糖浆，还能做脏脏茶～
珍珠粉圆的制作也是非常方便，封面视频有完整演示～（家里目前还有一盒奶油和鸡蛋，配方可做400克粉圆，煮脏脏茶用去100克，剩下的黑糖珍珠粉圆可以做爆浆蛋糕！）
用料：
80克黑糖/红糖
140克水
200克木薯淀粉
80克黑糖糖浆/黑糖/红糖
1000克水（煮粉圆）
500ml牛奶
做法：
点开图片即可查看哦！（下面也会另外写）
140克水+80克黑糖（或红糖）小火煮开后离火，木薯淀粉分两次加入，每一次加入都用蛋抽或者筷子快速搅拌，使木薯淀粉糊化（详见封面视频）；
糊化后的面团取出，揉成光滑面团后切成4等份，取其中一小份（其余三小份用保鲜膜/保鲜袋盖起来防止变干）搓成8mm直径长条；
将长条一分为三后用刮板切成8mm长度小粒；
将小粒搓圆后放入碗中，碗中放入少量木薯淀粉，摇晃盘让其表面裹上木薯淀粉即可；将裹上木薯淀粉的粉圆过网筛，筛去表面木薯淀粉；
将1000克水烧开，加入100克粉圆，煮25分钟后过滤多余的水份，保留80克水左右（刚刚没过粉圆），加入80克黑糖糖浆/黑糖；
继续烹煮10分钟后关火，焖30分钟即可；
杯中加入粉圆，加入热牛奶/冷牛奶即可，享用；
也可用奶油和海盐打一个奶盖加入～
酱炒鸡脆骨
最后一包鸡脆骨，用豆瓣辣酱和海鲜酱调味，已经是我能接受的最辣限度，不过还是挺好吃蛮下饭的...
用料：
150克鸡脆骨
1个土豆
30克四季豆
1根青蒜
3粒大蒜瓣
1勺豆瓣辣酱
1勺海鲜酱
1/2小勺白砂糖
1大勺料酒
做法：
将土豆去皮切成方丁，四季豆抽去老筋摘成小段，配料的大小跟主料差不多；
炒锅中倒入适量油加热，分别将土豆丁、四季豆和蒜瓣（拍扁）过油1分钟盛出；
控干锅里的油，倒入鸡脆骨煸炒至表面微焦；放入土豆丁、四季豆和蒜瓣；调入酱料、料酒和糖混合，文火炒至所有食材裹上酱料，加1～2汤勺清水，大火翻炒收汁，起锅前放入青蒜段即可。
蒸年糕年年高
拆迁后都搬进了套房，这年底一到，婆婆就开始想着年糕这回事。当初住民🏠，三四百平方的大宅子，杀鸡杀鸭，年糕芋泥，炸鱼炸肉。。。。三十年夜饭那叫一个丰盛，全家大小十来人围着大圆桌，那个热闹。。。。哎！扯远了。 
     还是扯回年糕上来吧。以前婆婆都是按三(饭米)七(糯米)比例，把量好的米浸泡二十四小时，然后拿去磨浆。用布袋捆绑紧口，用石块压一晚上，第二天早上开工。加红糖(一斤米浆加三两糖)加油(A如果是水磨米浆就全程不用水，只加油加油加油揉面团;B我现在买现成的粉和面先用水再用油，甩开膀子加油干吧。揉的好年糕才Q。好的状态就是面抱团，下面会有图片参考。我这回做的是超市买的糯米粉和粘米粉(条件限制，只能这样了)手法都一样，成品还是怀念水磨的口感QQ的。虽然口感不Q，但还是写出来了。配比是可行的，手法大力出奇迹。
    查看了下厨房里的年糕在我们这叫白粿。我们这老人做寿，过年都会有圆圆的年糕，向征着团圆，蒸蒸日上。
用料：
三七比例糯米粉
花生米400克(可凭个人喜好)
三七比例粘米粉
一斤投三两糖(可红糖也可白糖)
花生油一斤吧，别一次性加完，分三四次用，或许还有余量。
做法：
上山采的叶子，洗净铺入待用的蒸屉里，这步也可换成保鲜膜或是油纸。注意图片右侧有几个备好的通气孔，多几个更容易蒸透。
柔软油亮。
米浆揉成这种抱团，就是可以了。
入碗
这两个小的用了保鲜膜
这个二层蒸锅蒸了两小时(大火)后小火半小时，没有马上开盖，等冷了才开的。
蒸屉小了，用三个通气孔。
叶子要铺实了才不会漏浆。
就这三只
冷了后切一点都不粘刀。
边角料早上起来煎了配稀饭。
粘了全蛋液
外观上还是满意这样小小的碗，但它没有叶子的香。这次弄大发了搞这么多，下次做少些，糯米粉700克粘米粉300克，或是再找地方磨米浆，量少好操作不累。找到地方磨浆的话，就是糯米700克吃饭的米300克。正好两斤，应该是可以蒸个大点的碗了，哈哈哈。。。就用碗吧。。
无油格兰诺拉麦片
无油 是因为家里只有味道大的花生油 这样也很好吃啊
用料：
能把麦片粘起来就行红印黑糖
随意南瓜子
随意蔓越莓
随意枸杞
250g生麦片
可省肉桂粉
可省香草精
随意红枣
随意藜麦
做法：
看图👀
烤好后放凉就脆了