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12升烤箱做出的6寸戚风蛋糕
首先，我要感谢❤各位厨友在下厨房无私地奉献自己的菜谱！正是因为你们总结分享自己的经验，回答厨友的问题，才让我这个烘焙小白窥探到了一点门道，继而开启了我的烘焙之路！谢谢你们！鞠躬致意！我的这个六寸戚风蛋糕菜谱、操作手法、经验是基于看到的众多厨友的菜谱、网上视频、网络搜索的基础上在根据自己的实际情况结合后总结出来的！如有雷同，额…算我抄袭你（搞笑脸）的吧！嘿嘿…😂下面话会有点多，说了大堆的注意事项，是为了增加新手的成功率！！
用料：
3个（带壳每个55克左右）鸡蛋
35克牛奶
10克白砂糖（1、蛋黄用）
30克白砂糖（2、蛋白用）
30克色拉油
几滴（1克）/5克柠檬汁/白醋/玉米淀粉（都没有也没关系）
55克低筋面粉
2个纸杯蛋糕杯子
做法：
这是原材料，这里没有醋入镜，是因为它是一大瓶，我用时直接拿出倒点在蛋白里了！柠檬汁没有是因为我有醋了（傲娇脸）！👉这里说一下，鸡蛋要选好的，新鲜干净的，不是标榜就买贵的哦，像那种破了的，不新鲜的很难蛋清分离，也不好吃！还有最好是拿冰箱里冷藏过的鸡蛋，更有利于蛋清分离！我上面说了带壳平均55克一个，允许你每个有5克的差别，但你也别夸张到3个60克或者3个50克！我给出的两份糖克数别随意变动，它真得不甜了！👈
先将蛋清蛋白分离好，👉一定确保你的蛋清盆是干净无水无油的，不管是碗还是盆，都要确保你装蛋黄和蛋清的容器都大点，才能让液体不溢出也更好操作！👈把牛奶和油倒入蛋黄中，晃动一下容器，让液体覆盖蛋黄！放置一边待用！
下面，我们打发蛋清！先用打蛋器高速打发蛋清鼓大泡泡，如图！👉手法就是拿着电动器围绕容器周围画圆圈⭕并要向内圈打动👈好了后，这时就可以加入几滴醋/柠檬汁👉怕有人不清楚几滴是多少，上面我就写了个1克，反正按这个量可少不可多的放吧，是玉米淀粉的同学这时候别加，在等等！👈
继续打发到这个样子，这时的蛋白很稀，还是水水的感觉！拿出我们准备好的30克白砂糖，倒入三分之一的量，高速打发，15秒左右后，倒入二分之一，继续高速打发，渐渐有纹路出现了，这时纹路还是大纹路，会消融！
在加入剩余的白沙糖，高速打发，在感觉蛋清有大纹路但并不会消失的时候，如图上所示，加入玉米淀粉（加了醋或柠檬汁的同学省略这步）👉打蛋器打混一下玉米淀粉，防止飞粉👈在开打蛋器高速打匀！
然后我们低速打发蛋清并整理周边没怎么打到的蛋清！并不时的提起打蛋器观察，👉你也会慢慢感觉到有股阻力，表示蛋清在变硬了，这时更要多看👈成品如图上！自然提起打蛋器头，是直立的小尖角，这就是硬性发泡了，在打就要过了！没有白醋柠檬汁玉米淀粉的同学更应该打到这个样子！
不放心的可以拿一根筷子测试一下，把筷子自然地插入到蛋白中，筷子不会弯曲倒下，就表示成功了！打好的蛋清放置一边待用！
拿出事先准备好的蛋黄混合液，用打蛋器打散蛋黄，再加入10克的白砂糖，低速打发蛋黄液，打均匀，打蛋器能更好的打好蛋黄液，不出现油水分离的情况！如图上所示！
面粉过筛一半到蛋黄液中，先用打蛋器打散👉防止飞粉👈尽量多打散点，图上那样的我一开打蛋器就飞粉了😂在开打蛋器低速打均匀，打细腻后，在筛入剩下的面粉，同上操作！
以上操作完成后，拿出你的硅胶铲子，刮下碗壁的干粉并拌均匀！成品图如上所示！👉这时的蛋黄糊是是丝绸般的，从高处往下倒，会像瀑布一样流下来，碗底会出现褶皱！这个状态的蛋黄糊是最好的，不会太湿也不会太干！👈
接下来，烤箱130度预热！拿出打发好的蛋白，先搅拌一下蛋白，在把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，先用“1”字法打散蛋白，再用“12点到5点”翻拌法，转动碗，把蛋黄糊与蛋白充分拌匀！👉最好严格按照方法来，以防消泡，特别是没放白醋柠檬汁玉米淀粉的同学哦！👈翻拌好的混合液也像蛋黄糊一样的绸，但它更加细腻，丝滑，有轻盈感！如图所示！
先把混合液倒入纸杯蛋糕杯子中，两杯，八分满，在将剩下的全部倒入六寸的模具中，👉因为12升的烤箱只适合那么多的量，再多就会涨到灯管上了👈如图所示摆放到上面！放入烤箱！100度三十分钟转120度20分钟！出炉清磕几下倒扣放凉！剩下的两个杯子蛋糕，放到烤箱中间120度继续烤15分钟！以下都是经验，没图！👉中途看到杯子蛋糕爬升很高了可以快速拿出，转动下模具，因为6寸的模具离灯管很近了，转动一下可以是它受热更均匀！在最后15分钟左右在次抽出蛋糕，用一根牙签插进去，带出时牙签上只有少许的几颗粉，说明蛋糕熟了，你可以拿出了，或者在烤制3分钟就可以出炉了！👈
左边这个是减了量的六寸戚风，右边是没减量的！它们的厚度没图片上的那么大，右边这个是我烤糊了的，底下不平整翘起来了，何况我们做六寸的戚风蛋糕是为了它的长度而不是高度！这个减量的六寸戚风照样可以抹面，切片做成蛋糕！
附上正面，那个有点烤糊是因为我自己玩手机忘记了！😪
吃了一个热气腾腾的纸杯蛋糕，看吧，内部组织还是很好的！香香软软的！
切开图！
改良版俄式苏伯汤
哈尔滨人的饮食深受俄罗斯饮食的影响，大列巴红肠搭配格瓦斯也是我们特别喜欢的口味。这款苏伯汤源自俄式西餐的红汤，食材丰富，口感细腻，老少咸宜。东北家庭常备的一款汤。推荐朋友们可以试一下哦！
用料：
2个（大）西红柿
1个（大）土豆
1根胡萝卜
500克牛肉
2勺料酒
1小把花椒粒
2个八角
2块桂皮
2片香叶
2勺白胡椒粉
适量盐
做法：
500克牛肋条切块洗净
放在砂锅里焯一下，葱姜料酒放入
焯水结束洗净
放入电压力锅，八角，花椒粒，葱段，姜片，开煮
西红柿用开水烫一下
胡萝卜切块
去皮
切碎
土豆切小块
大头菜洗净
锅内放适量油，五片姜，胡萝卜翻炒
放入土豆块
不停翻炒，直到土豆微微焦黄，呈透明感
放入西红柿
翻炒出沙状
牛肉已炖煮好
将牛肉和汤倒入锅中
放入大头菜
放盐，白胡椒粉，香叶，桂皮炖煮五分钟
关火出锅
姜饼屋户型图
看到凯伍德的作品也想做一个，但是他没写详细，只能自己依葫芦画瓢了，自己做的量没有那么大，因为只是自己制作了图纸，所以材料请参考其他配方，适用500克低筋面粉的配方，我用了510克粉做了这个姜饼屋+两盘姜饼。
用料：
糖粉
个黄油
个蛋白
克低筋面粉
克水
做法：
房子的底部可以自己估计，形状应该没有所谓吧
门和窗户什么的自己扣一下就好，星星是我画了图纸切的
小的零件是楼梯栅栏什么的，这盘里面的楼梯进了烤箱就废了，因为涨的太大，其实我已经留出量了，还是大得出乎意料，所以后面又做了一波
底座和楼梯
剩下来的材料烤了两盘这玩意儿，我儿子围着直打转
搞些小装饰
封顶前塞了个小蜡烛，晚上可以点着，房子立马就有氛围啦
超快手的【金针菇拌肥牛】
酸汤肥牛
烤金针菇肥牛卷
番茄金针菇肥牛

金针菇和肥牛这对老搭档制造了太多的美味
今天我们来个新做法
超快手 也超美味 金针菇 肥牛煮熟 
各种调味食材码上
泼热油
喷香到当场流口水
用料：
300克肥牛
230g金针菇
25g生抽
10g醋
8g蚝油
5瓣蒜
8g辣椒粉
2个小米辣
适量香菜
适量小葱
适量白芝麻
适量炸花生米
做法：
金针菇洗净去根。
香菜切小段 小葱切末 小米辣切碎。
金针菇焯熟捞起 肥牛煮至出血沫捞起。
依次码上香菜 小葱 小米辣 蒜末 辣椒粉 白芝麻。
浇热油
倒入生抽 蚝油 醋拌匀，最后加入炸花生米或者黄飞鸿。
美味快手的金针菇拌肥牛完成~
牛肉扯面
真正好吃的牛肉面就是看着简单做起来极为考究的事。来碗牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。原汁牛肉汤加满！！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！！牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。此方法相对有些费时间，有闲情逸致的朋友可以试试，味道绝对秒杀面馆。
用料：
400克牛肉
500克面
20克青菜
一个鸡蛋
做法：
牛肉切小块，清水浸泡，泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
取一大锅，热锅冷油，放入火锅底料，炒出香味。
再倒入洋葱、葱姜、蒜片炒出香味。
倒入沥干的牛肉，翻炒均匀
再加入一勺生抽、一勺耗油、5克盐、5克糖、一勺鸡汁，倒入适量的水，没过牛肉的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上1个小时左右
准备小青菜清洗干净
500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。
然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
煮至牛肉软烂即可关火
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条、青菜下入锅中，煮熟捞出沥干。
面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香葱
实实在在的牛肉面，肉多多的。
原汁牛肉汤加满！！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！！
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
自己炖一锅牛肉，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！
喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
抓紧时间欣赏两眼，趁着面没坨得太过分，大口吃饭
大家试试看，我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注，回复 美食，上千道菜谱打包发。
润肺止咳丨混合果汁更给力
春天天气干燥，特别容易出现嗓子干痒等问题，这时候来一杯美美哒梨子橙子汁，既能润肺止咳，还很美味哦！
用料：
2橙子
1梨
做法：
梨子洗净切成小块备用。
橙子切成小块备用。
把梨块和橙子块一起投入到原汁机里榨汁。
稍等片刻就能享受美味了。
加入冰块口感更加清爽。
Q弹软润 酸奶戚风
酸奶戚风，口感比牛奶戚风绵密，承重力也更好一些。有兴趣的朋友可以试试。
同名微博上传了完整操作视频，制作过程更直观：https://m.weibo.cn/1429718427/4304868946142461

配方是一个8寸蛋糕的量
用料：
5个鸡蛋
60克细砂糖
120克稠酸奶（接近固态）
50克玉米油
80克低粉
做法：
分离蛋清和蛋黄，烤箱预热温度150℃
将蛋清放入冰箱冷冻（冷冻层）
尽量快速搅拌蛋黄，使之乳化
将油、奶中和、乳化
筛入低粉
搅拌至无干粉就好（切忌过度搅拌使面粉起筋）
将油、奶、粉和蛋黄组成的蛋黄糊搅拌均匀
将蛋黄糊过筛一次
拿出冷冻的蛋白进行打发
◇ 注意，蛋白不能冷冻过度，最好的状态是部分冰渣部分液体
◇ 打发过程是先高速，再减速（整理气泡）
（懵懂的亲可以移步微博看完整视频😳）
蛋白一定要打发到位，打至硬性，提起打蛋头有小尖角
混合打发蛋白与蛋黄糊
◇ 混合方式可以多样，你可以如视频演示简单粗暴用打蛋器混合，也可以用硅胶刮刀切拌均匀
◇ 但原则都是不能过度搅拌，以免蛋白消泡
入模
再次注明，配方量适用于一个8寸戚风
送入提前预热好的烤箱
◇备注：
博主用的是西门子烤箱，烘烤的温度和时间是适用于8寸戚风的；
但各家烤箱不同，每个烤箱的实际情况可能需要观察调整哦！
蛋糕出炉记得震摔一下哦，不然蛋糕可能会缩！😷
好了，来看看成品的Q弹细嫩吧！很好吃呢！
如果需要做其他尺寸分量的蛋糕，借用参考一下君之的蛋糕尺寸换算表
下饭菜-辣椒炒肉
厨房新手必备的下饭菜！
用料：
150克猪肉片
1个青椒
2个红椒
少量木耳
1勺料酒
少许盐
1勺老抽
3瓣大蒜
勺淀粉
1根大葱
做法：
用料酒，老抽，淀粉腌肉1个小时。
小火煎肉，加入大蒜和大葱翻炒爆香。全程小火，不然容易粘锅。炒到肉半熟的时候捞出，锅中留一点油，下木耳翻炒，再加入双椒。
炒的过程可以时不时往锅边加点水，利用蒸汽让食物均匀受热。
再将肉片倒下一同翻炒，然后调味。加入老抽和盐就能很好的激发食物的香味。加入豆豉什么的也可以增加风味。
再简单翻炒两分钟就可以出锅了，发现切成丝的辣椒更入味。嗯～我的刀工还有待加强。
红烧三道鳞
用料：
500g三道鳞
少许姜片
少许葱段
1个八角
1小块桂皮
少许白糖
少许盐
少许酱油
少许植物油
做法：
鱼洗净切花刀（如图）姜，葱，八角，桂皮准备好
热油放姜片擦锅，（可以防止鱼皮粘锅）
放鱼煎，鱼皮上色后翻面
翻另面煎上色后，在鱼旁边热油处放糖翻炒几下，在放酱油，待鱼皮上了酱油色后，在翻面煎一下！这时放姜片，葱段，八角，桂皮！！
两面都有酱油色后加水，放入盐，小火炖至收汁，大概四五十分钟左右至一小时！
汁粘稠后出锅放香菜！！汁不要收的太干留一点，吃时鱼肉可以蘸汁更香！
黄油面包
很怀念小时候那家用火炭烘烤的面包店，记得是很长的一条大大的面包，很久很久妈妈才给买一次来吃，每次都吃的很饱，因为实在是太好吃了！但记忆中很小的时候不知到何时那家面包店就慢慢消失了。每次想起都会馋的直流口水！现在想做黄油面包来试试儿时的味道，满满的是回忆！
用料：
50克黄油
200克高筋面粉
100克牛奶                      
2克盐
1个鸡蛋
30克白砂糖
3克酵母
做法：
直接把材料称好一起放入面包机和面30分钟
面和好后醒面60分钟后再和面20分钟，然后再醒面20分钟最后做好面团放入预热的烤箱150烤30分钟就好！
出炉，迫不及待的吃了，虽然已记不清儿时吃过的味道是什么样子的了，但那淡淡的清香让人嘴馋啊！
怎样熬出又稠又香的小米粥
早上喝上一碗小米粥养胃又巴适。这里几个小窍门注意一下就可以熬出又稠又香的小米粥啦。小米和水的比例是 1:16
用料：
50克小米
800克清水
做法：
50克小米倒入碗中。
加入800克水浸泡1-2小时。
倒入锅中大火烧开。搅拌1分钟（避免溢出）。
改中火30分钟。锅上平放筷子，锅盖放在筷子上，以免溢出。
最后改大火烧搅拌一分钟后出锅。
零负担红糖珍珠鲜奶
疫情时期不敢出门喝奶茶，自制最靠谱，发现煮出来比外面所有的都好喝很多倍🥛🥛🥛
用料：
30克红糖或黑糖
70克水
100克木薯粉
80克熬红糖珍珠，土红糖或黑糖
300克熬红糖珍珠，水
做法：
前部分的黑糖+水，煮开。
保持小火马上倒入木薯粉搅成团后关火，我用的水妈妈的，口感很好，特别Q弹～这一步很重要，动作也要快，好多人做出非牛顿体就是因为温度不够不成团。
拌成这样拿出来用手揉匀。
面板上撒一点木薯粉，揉好面团。
搓成这样的长条。
切成这样大小，尽量每一个大小均一，煮的时候好统一时间。这个方子的量，从切到搓好珍珠我用了十多分钟，不想搓珍珠的，可以前个步骤再搓细一点，直接这样切出来做珍珠也是可以的哦，图上大小搓出来的珍珠，用粗吸管完全没有问题，大小正好。
搓珍珠时候适量撒一点木薯粉防粘粘。
再起锅，后部分红糖80g+水300g煮开后，下本食谱里面一半的珍珠煮半小时，全程中小火自己调节，特别是后期多搅动防糊底。本食谱的珍珠量可以做四五杯左右奶茶，自行增减熬珍珠的红糖和水量，我这个比例，做黑糖珍珠鲜奶或者黑糖珍珠奶茶，都不需要另外加糖了。
接下来就有点耐心慢慢熬吧，熬到位的红糖珍珠才好吃(｢･ω･)｢嘿。。
熬红糖珍珠，最重要的看这里，筷子从锅里拿出来，红糖呈现这样的状态关火，不开盖焖五分钟，就完成珍珠的熬制了～这个状态出来的珍珠不软，特别Q弹，红糖也不稀不浓，干吃都特别好吃😋😋😋
煮好的珍珠分两杯，直接倒上鲜奶油就OK啦～记得多搅匀再喝～只放红糖或者黑糖做出来的甜度正好，一大杯下肚都不会腻，祝大家成功，在家也要满足自己的胃(｡･ω･｡)ﾉ♡
青椒西红柿炒鸡蛋
青椒西红柿炒鸡蛋。
用料：
两个鸡蛋
3个西红柿（中等）
2个青椒
少许葱花
少许盐
少许鸡精
做法：
鸡蛋两个打碎调匀，西红柿切小块，青椒切粗丝，葱花切小段。
锅内倒油，油加热后，放入葱花爆锅。
锅内放鸡蛋，火调小（大了容易炒焦鸡蛋）。鸡蛋炒成块状，盛出放入碗内。
锅内重新倒少许油，油热后放入西红柿翻炒。西红柿炒熟后，放入青椒翻炒几下，加盐。
此时放入鸡蛋，一起翻炒。两分钟即可，加鸡精。
由于本人忙着出夜市，所以没来得及放入盘内就拍照鸟~嘻嘻。
豆花香辣鱼
豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。
用料：
一条草鱼
适量秘料
适量盐
适量白胡椒粉
适量料酒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量芝麻油
适量干辣椒
适量干花椒
适量淀粉
适量泡萝卜
适量泡青菜
做法：
原料准备，所有食材洗净待用
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
放入适量白胡椒粉，去腥提味
倒入适量芝麻香油，提升香味
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）
锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）
下秘料（非豆瓣）略炒
参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）
汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用
豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）
装盘待吃
秘制佐料、舌尖诱惑
补钙神器～虾皮粉
儿子加辅食后，每次蒸鸡蛋羹都会放虾皮粉，补钙又美味，天然的咸味刚好满足不能吃盐的宝宝，放在面条里也好好吃😋
用料：
适量虾皮
适量白芝麻
做法：
做法超级简单，将无盐虾皮放入炒锅煸炒，看到虾皮变干后放入白芝麻继续炒，炒到虾皮用手轻轻一捏就碎并闻到芝麻的香味即可。
自然晾凉后用料理机打粉、装瓶就可以了。

这么简单又快手的补钙神器，妈妈们赶快做起来（＾◇＾）
拔丝红薯
火后不要大…
用料：
2番薯
150白糖
一小杯温开水
做法：
等油热倒入番薯炸金黄色！
捞起凉下再炸一次，这样皮比较脆
锅底留点油，小火，下白糖下温开水，不停翻，致变焦糖色，倒入炸好的番薯炒一炒
番薯的表面一定要粘到焦糖…
双色毛巾蛋糕卷
制作蛋糕卷其实是特别容易的事情，只要把握住蛋白打发的过程基本上不会出现太大的失误，当然烤箱的温度也是一个关键的环节，火力不要太大，一般控制在140度左右就可以了，其他的基本不是大问题了。
用料：
4颗A：蛋黄
20克A：细砂糖
80克A：低筋面粉
45克A：色拉油
45克A：牛奶
4颗B:蛋白
5滴B:柠檬汁
50克B:细砂糖
1/2大勺C:抹茶粉
做法：
1. 先将蛋黄打散然后加入油用手动打蛋器搅拌均匀，在加入牛奶继续搅拌，最后加入细砂糖，搅拌均匀即可。
2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌和翻拌的方式将面粉搅拌均匀，没有明细的颗粒状态，
3. 将面糊分装到两个盆里面，其中一个盆的面糊加入抹茶粉，再次搅拌均匀。
4. 蛋液打发到8分发状态，看看转头上面的尖峰如图所示即可。
5. 将打发后的蛋白分成两份在其中一分中先取出三分之一加入到面糊中，然后以切拌和翻拌的方式将面粉搅拌均匀，在把剩下的蛋白霜加入到面糊里面以同样的方式搅拌。
6. 将搅拌好的面糊分别装入两个裱花袋里面
7. 烤盘以忠臣HBB-X6烤箱的尺寸为例，内径25*29cm
8. 烤箱预热5分钟，然后以上火140度下火135度，放中间烘烤25分钟，转上管170度，下管150度烘烤2分钟上色完成。
9. 烘烤完成后将蛋糕卷连同油纸一起提起来，倒扣在案板上面，等稍微凉一下后将油纸撕下，然后等5分钟用擀面杖在蛋糕的一端用稍微压一下，提起油纸往后面拉，使蛋糕卷滚动起来形成圆柱状，固定直到完全冷却。
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 用带锯齿的刀具，用开水烫一下，然后用纸巾擦干，就可以切成片状了。烘烤完成。
图片展示
猴头菇养胃靓汤
用料：
2个猴头菇
300克排骨
3颗红枣
适量盐
5-6片姜片
3颗，搓细丝水发瑶柱
做法：
原料猴头菇用温水泡8小时以上，之后反复捏净菇身黄水，至水清澈。剪掉菇头内硬结。撕成小块备用。
水发瑶柱，搓成细丝
猪脊骨飞水洗净
以上3种主料加入姜片，红枣调味，炖熟后加盐调味即可。味鲜美，口感佳！
日式菠萝包
这是来自2008年一本日本生活杂得到的灵感。虽然杂志已经是4年前的，但是好的东西是不会过时的。杂志的名字是ESSE（20008年12月）专题报道松饼粉(pancake mix/hotcake mix)食谱。
如果非常赶时间或是家里刚好用有松饼粉的话，一定要试这做法，非常省时快速，而且非常美味。杂志上的是圆味日式菠萝包，但是本人已经吃腻了，所以就想尝试新口味。当天吃是最美味的，隔天吃可能会有点干，所以建议加热食用。
用料：
50克松饼粉
5克黑可可粉
15克砂糖
15克牛油
15克牛奶
适量砂糖
90克松饼粉
10克可可粉
20克（颗粒）苦甜巧克力
10克牛油
40克水
做法：
将松饼粉和黑可可粉过筛。然后混合砂糖和牛油，搓成沙粒，最后加入牛奶，轻轻揉成团，切4等分，用保鲜膜包好，放入冰箱休息
将松饼粉和可可粉过筛，然后加入巧克力，搅拌均匀，倒入水，揉搓成面团，加入牛油，再次揉搓均匀。最后分4等分
用保鲜膜将一份饼干外皮包好，用擀面棍擀薄圆片状，然后将面团包裹起来，粘上砂糖，最后切出格条纹
预热200度烤箱，200度烤10分钟，然后降低温度到180度继续烤8-10分钟，直到饼干外皮变硬
牛油果培根贝果三明治
最近很喜欢吃贝果，做起来简单，吃法也很多样，快手早餐做起来~
用料：
一个贝果
1~2片培根
半个牛油果
一片芝士片
做法：
烤好的贝果（口味不限）取出趁热食用，如果是提前烤好的吃之前稍微在烤箱里回炉一下，3分钟烤到温热就行了
贝果从中间切开一分为二
牛油果取半个，去核去皮，切片
芝士一片先铺在最下层，然后铺上切好的牛油果
1~2片培根煎好备用
煎好的培根铺在最上层
盖上另外一半贝果，完成
糖桂花
年过半百，资深吃货。
用料：
300g桂花
300g白糖
1000g盐水
做法：
采摘新鲜桂华
只取花芯
冲水洗净，控干水份。放在盐水中泡10分钟，杀菌。
再次控干水份
装瓶，一层桂一层糖，最后一层用糖封口，放阴凉处半月即可食用。成品金黄，沁人心脾。
不油不腻色相味新锐，番茄肥肠炖豆腐
非常炖豆腐相信好多没事爱好者想要尝试，就像鼎鼎大名的臭豆腐，季喜爱却又不敢试水。现奉上番茄肥肠炖豆腐菜谱，用番茄调色去油腻，有兴趣的小伙伴快来试试吧😜
用料：
100克卤肥肠
500克豆腐
1个番茄
适量葱花
适量蒜片
适量胡椒粉
适量食盐
适量白糖
3滴香油
做法：
豆腐切块备用
西红柿切丁备用
肥肠斜切小段（便于煸炒出油），开火热锅，加加适量底油，肥肠放入进行煸炒至出油，表皮微焦，淋入适量料酒，后放入葱花蒜片煸炒。
加入番茄丁小火煸炒出汤汁，放入少量白糖提鲜。
加入适量开水，放入豆腐大火煮沸（水量以淹没豆腐为准）。煮沸后小火慢炖半小时，出锅加入适量食盐、胡椒粉进行调味。
出锅前加入3滴香油，然后就可以出锅用餐啦。
渔人家常熏烧鲅鱼
作为海边人，各种海鱼餐桌基本天天见~
但是鲅鱼，确是独特的~它已是一种符号~

在青岛，每年春季鲜鲅鱼上市的时候，就是女婿孝敬丈母娘的时候，一上市，女婿们就要买最新鲜的送去丈母娘家里。我家里就收到过接近一米长的哟~

而熏鲅鱼，意义更是不同~熏鱼了，就过年了~家里的老人们开始细细慢慢地忙活，熏出家的味道，年的味道~
用料：
1条鲅鱼
20ml酱油
25g白糖
5g五香粉
10ml料酒
半根葱
半块姜
一小把花椒
做法：
鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状
酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁
锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄
金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟
葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制
小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁
这时尝一下味道，味道不够可以根据个人口味调味
冷吃热吃均可
芝麻瓦片（蛋清版）
芝麻瓦片特点:甜，薄，脆，饭后来一口，满嘴留香，真是牙好，口感好呀
用料：
15个蛋清，
350克糖
500克芝麻
250克面
250克酥油
做法：
蛋清，白糖放一起搅拌
搅拌至有尖峰，倒立不倒就好
加面，芝麻搅拌均匀
边打边慢加入酥油
搅拌均匀就可以了
倒入裱花袋里挤到烤盘上
放烤箱里上火140下火180烤至金黄有好了
成品
【快手早餐】麻油热干面
热干面是湖北的特色菜之一。其烹饪方法简单，但又不失美味，非常适合忙碌的上班一族哦！
用料：
100g碱水面
适量青瓜粒
适量胡萝卜粒
适量萝卜干
适量花生碎
#酱料#（可按照个人口味适量增减）
20g芝麻酱
2g芝麻油
适量盐
适量酱油
做法：
将胡萝卜，芹菜，青瓜洗净，分别切成小细丁，在油锅里翻炒一会加入盐，炒到6、7分熟便可捞出备用。
锅里放水，煮开，加少许盐，放入碱水面，煮开，加一次冷水，再煮开，这时面大概有7分熟了，就可以捞出，放在冷水里过一下，沥干备用。
在碗里倒入芝麻油，芝麻酱搅拌均匀后加入碱水面快速搅拌均匀，边搅拌边加酱油，味道调到个人喜爱便可。
同时加入炒好的胡萝卜丁，芹菜丁，青瓜丁拌匀即可。拌匀的热干面盛放在碗里，最后撒上花生碎或者白萝卜干便可享用。
完成！可以开吃啦！
蒜蓉小龙虾
小龙虾记得小时候在夜市就有见过，但是从没吃过，后来第一次吃竟然是一次回国和男朋友（孩子爸爸）去长沙，他带我吃的麻辣小龙虾，后来又出国了，印象里不知道什么时候小龙虾在北方流行起来了，先是开了很多吃小龙虾的餐馆，后来鲜活的小龙虾海鲜市场就有，而且质量特别好，很干净，现在价格也越来越便宜，吃的人也越来越多，前几天我家老大跟我要求说没吃过小龙虾，想尝尝，我跟他爸都很奇怪，他怎么想吃这个，然后就想买来自己做吧，附近的7fresh超市里面小龙虾很不错，特别新鲜，还打折促销，随即赶紧买上三斤，给孩子解解馋。老大老二都不太能吃辣，小孩子还是蒜蓉吧！就这样……孩子们爱上了小龙虾🦞，做法不复杂，清理的时间更长……
用料：
3斤鲜活小龙虾
2-3头新蒜
3片姜
2个八角
3片香叶
1瓶啤酒
2小勺（按个人口味）盐
少许生抽
2-3勺糖
适量一把就好紫苏叶
1根香菜
3根小香葱
做法：
3斤小龙虾4-6钱
小香葱，紫苏叶，新蒜，姜片，八角，香叶，大家把佐料部分都切好然后再去处理小龙虾，这样新鲜的下锅更好吃。
给小龙虾洗刷刷洗刷刷，活的，戴上手套，捏住小龙虾头部，牙刷赶紧刷，现在的小龙虾基本都很干净了
剪去头部的须子，腹部的小脚脚，尾巴中间的小扇子捏住一拽，纱线就出来了，其实不难，就是比较耗时间🤦🏻‍♀️，我个人不建议把头部剪掉一部分，这样虾黄容易跑出来，所以剪掉小触角就好了。
处理好的一盆，准备开炒
锅内放油，油温别太高，不然蒜末容易糊，热锅，小火，放入2/3蒜末，所有姜片，炒出香味
蒜末炒的略发黄的时候，倒入小龙虾，中火，翻炒几下
加入糖，生抽调味，再翻炒几下
倒入一瓶啤酒，市面最便宜的就好，这些小龙虾一瓶是不够的，没关系，加点水能沫过小龙虾就可以了
加入葱节，八角，香叶，紫苏叶这些增香的调味料，再加上适量的盐，可以尝尝汤，到自己合适的味道就可以了，盖上锅盖，水开后中火15分钟就可以了，小龙虾很好熟的，关火前在倒入剩下的1/3蒜末，翻炒几下，OK啦！
找个合适的锅，这是大锅里面的一半😬，铸铁锅保温好，放入小龙虾摆好后，把大锅里面的汤加淀粉稍稍勾芡，倒入铸铁锅中，撒点香菜叶增加香气，上桌开吃😋
这是孩子爸爸给小朋友薄肉的时候把小龙虾头扔给我碗里，我啃啃“大爪”，真的停不下来好嘛，这三斤，我家老大老二一人一半都吃咧🤦🏻‍♀️，其实这“大爪”里面肉也不少呢，嗦嗦这蒜香味道，老大说“真香”啊！……哈哈，老母亲心里可安慰了，爱吃就好😉👩🏻‍🍳
菠萝系列之清甜菠萝派
菠萝季🍍怎么能够少得了菠萝派呢，漂亮的菠萝格搭配香甜可口的菠萝馅，一个大写的完美！
份量：6寸派盘一个
菠萝系列之糯米蒸饭菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102218599/
菠萝系列之田园炒饭菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102216745/
菠萝系列之菠萝银耳羹菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102222567/
用料：
派皮
60克黄油
150克低粉
15克糖粉
一个鸡蛋
派馅
300克菠萝丁
20克细砂糖
10克黄油
10克玉米淀粉
15克水
做法：
1、黄油软化后倒入低粉和糖粉，不断揉捏按压至粗粒状。
2、再倒入全蛋液揉成面团，放入冰箱冷藏半小时。
3、平底锅里放入黄油，倒入切好的菠萝丁和糖一起翻炒，熬至菠萝变软出水。
4、玉米淀粉和水调匀后倒入锅里，翻炒至馅料变浓稠就关火，等待冷却。
5、取出冷藏好的派皮，分成2:1的两份。
6、取大的一份擀成比派盘大一圈的面皮
7、铺在派盘上，并按压紧贴派盘，用擀面杖去除边缘多余的派皮。
8、用叉子在派皮底部均匀扎出小孔
9、派盘内填入放凉的菠萝馅
10、取小的一份面皮擀成薄片后切成小条
11、在派盘表面交叉编织出菠萝网格，并按压边缘去除多余的派皮。
12、在网格表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中180度中层烤35分钟左右。
福袋豆腐
留着备用，以免忘记
用料：
1根腊肠
适量冬笋
适量木耳
适量胡萝卜
适量马蹄
盐
胡椒粉
酱油
白糖
千张
葱
做法：
锅里放油，加入腊肠煸炒出油，再加入胡萝卜丁，笋丁，马蹄，木耳，翻炒均匀加入盐，白糖，胡椒粉，酱油，翻炒片刻即可出锅备用
葱绰水备用
千张可借助用碗用刀切成圆形备用
包好。上锅蒸10分钟即可
开火锅里加入照烧汁，烧烤酱
再加入少量开水，翻炒片刻，浇入福袋上即可！
完成！
下酒菜 冰花肘子
用料：
锅多大决定你的肘子数量肘子
适量蒜葱姜
一个大料
许多料酒
一些些保鲜膜和棉线
需要酱汁
做法：
去看视频吧 因为我没拍步骤图 而且说起来好多话 ，视频几分钟一目了然您说呢～
好吃 简单方便 肘子要用后腿 不要学我为了肉多用前腿儿 结果卷不好。
排骨玉米粥
老婆坐月子天天吃鸡吃腻了，看了看家里剩下的半根玉米，就给她做了这个超级好吃的粥开胃
用料：
半根玉米
200克排骨
200克瘦肉
十颗瑶柱
做法：
准备：瑶柱提前30分钟泡开
            排骨冷水冲去血水
            瘦肉切小薄片加少许耗油，盐，油，淀粉腌制
            玉米拨粒
1,洗米下锅按熬粥
2,瑶柱排骨玉米粒随米下锅
3,剩下十五分钟再下瘦肉
4,出锅前加入葱花开吃啦
快手营养泥鳅炖白萝卜
泥鳅本来是一种营养美味又常见的淡水鱼，滋阴祛湿，活血补血的功效，俗称“水中人参”物美价廉，小时候是家里餐桌上的常见食材。可惜随着环境改变，自然状态下的泥鳅已很少见，有也不敢吃。然而养殖环境下的泥鳅因为养殖方式混乱，饲料喂养，各种真真假假的用药传闻，使得我已多年不买，不吃。去年开始，作为四哥自然养殖鱼塘里的副产品，泥鳅重新进入我的餐桌。最近泥鳅正当时，让四哥寄了几斤来解馋。今晚做道“水中人参”炖“小人参”……
用料：
约10条泥鳅
约1斤白萝卜
约10片姜
少许盐
少许油
少许小芹菜/蒜叶
 少许胡椒粉
做法：
萝卜洗净，去皮，滚刀切块。萝卜、姜片放入汤锅煮。大火煮开后，转中火。（邻居阿姨种的萝卜，不好看，但美味）
泥鳅洗净，杀肚（养殖环境好的话，不杀也没关系，吃的时候再挑开就行）。起煎锅，放少许油热锅，放入泥鳅中火两面煎熟。将泥鳅连煎鱼的油放入萝卜汤中，稍微翻动一下，让泥鳅浸入汤水中。转小火炖煮。
待炖煮到汤显奶白色，放入小芹菜（切段），撒上胡椒粉，煮一分钟即可出锅。
简单、营养、美味，汤汁鲜甜的泥鳅炖白萝卜完成啦！
百搭饼干
用料：
130克低筋面粉
10克黄油
50-60克（一个大的）鸡蛋
30克糖粉
做法：
黄油软化，俺是溶化的，加入糖粉拌匀加入鸡蛋液拌匀。（鸡蛋留一点）
加入低粉，和成面团，松30分钟。然后擀成4毫米左右的长方薄片
盖保鲜膜再松10分钟，用锋利的刀切成细条，拧劲
拧好后摆到烤盘里，不用刷油，这个不粘。刷上1留的蛋液
烤箱预热180度，25分钟左右，表面金黄就烤好了
炒西瓜皮
用料：
半个西瓜皮
适量盐
适量生抽
适量油
一小把豆豉
适量猪瘦肉
适量姜蒜
做法：
瓜皮刮去绿皮切片，猪肉切片用一点点盐跟生抽腌制，姜蒜切片
锅里多放点油油热下姜蒜炒出香味放猪肉炒至变白盛出，炒肉剩下的油烧热放瓜皮，豆豉大火快炒炒至瓜皮变软，放盐、生抽放炒好的肉翻炒几下出锅
白萝卜好炖（711白萝卜）
用料：
萝卜
姜
盐
生抽
雨露
料酒
鸡胸脯
鲣鱼片
鱿鱼干
蚝鼓干
做法：
煮鸡汤（鸡胸脯焯水）放入锅，放热水，鱿鱼干，蚝鼓干，姜片，大概煮半小时。
萝卜切好，中间打个十字容易入味
汤熬好把鸡胸脯捞出来，放入鲣鱼片，白萝卜，（想吃香菇，海带都可以放）加调料，酱油，雨露，料酒，盐。煮到萝卜入味就可以关火。
开吃
原麦山丘欧式面包面团
本菜谱只用于下厨房厨studio课堂，方子由原麦山丘主厨林育玮所有，侵权必究。
用料：
＃欧式面包团
15g脱脂奶粉
17g砂糖
5g海盐
7g干酵母粉
20g溶解酵母粉的水
30g鸡蛋液
85g冰牛奶
50g冰水
75g液种老面
20g无盐黄油
300g高筋面粉
＃液种老面
200g高筋面粉
200g纯净水
1g干酵母粉
做法：
制作液种老面：
水、酵母粉拌均匀
高粉搅入搅拌
冷藏发酵隔夜约15小时
制作欧式面包团：
溶解酵母的水、酵母粉溶解备用
高粉、奶粉、砂糖、海盐一起干拌
鸡蛋、冰牛奶、冰水、液种老面一同加入厨师机搅拌
搅拌至表面光滑
加入黄油搅拌至有延展性
完成
感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们
* 场地提供方：欧美佳电
* 面粉提供方：富泽商店
家常油焖虾
这道菜呢做法so easy，虾皮香脆，可以直接食用，小孩，孕妇补钙佳品。Ps：为毛线别人做出来的菜拍出来都比我做的好看，伤心(T ^ T)
用料：
500g虾
少许葱、姜、蒜
料酒
生抽
白糖
推荐亨氏番茄酱
做法：
虾洗净去虾枪虾线，虾线就是虾后背的黑线，具体的去除方法，用牙签浅插入虾背，挑出虾浅，朝一个方向轻轻用力，就挑粗来鸟。
切一点葱姜放在虾上，放一些料酒，淹制去腥，10分钟左右，虾本身是海虾就有咸味，再放咸肉会紧，当然这也根据个人口味
葱姜蒜切末
锅热三分钟，倒油，油可以多一点，放花椒大料出香味
放入葱姜爆锅，蒜后放
把刚才腌好的虾，连汤带水倒进去，开大火翻炒变色
放入蒜末，生抽，炒炒，如果口重可以多放点生抽，放白糖，再炒，加番茄酱，炒至虾又红又亮，转小火，盖盖子闷一会
大火收汁，过程一定不停翻炒，直至锅里剩红色虾油，就关火出锅
出锅，虾皮也可以吃噢
香煎土豆泥
用料：
1—2只土豆
少许番茄酱
做法：
土豆削皮，切成小块，放在蒸锅里蒸
待土豆蒸软后，取出捣成泥，并分成小份
加油，小火煎至表面金黄，煎好后根据个人胃口撒上番茄酱或者沙拉酱。
蜜汁南瓜羹
用料：
南瓜
蜂蜜
冰糖
少许盐
做法：
南瓜冼净切块用微波炉中高火10分钟
去皮后搅拌成南瓜泥（用搅拌机打最好，可以不去皮）
锅中加入少许水烧开倒入南瓜泥
加入冰糖（按自己喜欢的口味放）
加入少许盐（增加风味）
熬至几分钟后关火加入蜂蜜搅拌即可
茅根马蹄竹蔗水
秋冬季节天气干燥，这款糖水很合适，下火润燥，祛湿利尿。做法也很简单易学。
用料：
适量茅根
适量竹蔗
6个马蹄
1根胡萝卜
适量水
少量糖
做法：
首先把茅根，马蹄，胡萝卜，竹蔗清洗干净后切好（这些材料一般在菜市场都可以买到，没有新鲜茅根可以用干的）
材料准备好后一起放锅里加适量的水，我用的是高压锅，时间40分钟。
煮好后按口味加入适量的糖，也可以不加，本来煲出来就有甜味了。
百合莲子绿豆豆浆（清热润肺）（2人份）
用料：
10克绿豆
15克黄豆
5克百合
7.5克莲子
700毫升水
10克糖
10克糯米粉
做法：
百合、莲子、黄豆、绿豆提前加水泡一宿。
加水至700毫升，启动五谷豆浆程序。
【东北一锅出】老汤土豆油豆角花卷一锅出
这道菜的精华老汤，使得花卷拔得头筹，吸满汤汁的花卷好吃的不得了……家里炖肉炖肘子的老汤别浪费，让我们炖起来～
用料：
2个土豆
500克油豆角
1碗老汤
3瓣蒜末
一把葱花
300克普通面粉
3克盐
3克酵母粉
一小碟食用油
160克温水
250克五花肉
做法：
炖了肉或者肘子的老汤是关键。如果家里没有可以用五花肉炖一些，这样可以减少土豆和油豆角的炖煮时间，保留食材营养。老汤：1.起锅中小火烧油，放入10粒冰糖，炒个糖色，将整块五花肉下入，粘满糖色。2.加老抽2勺，关火，将肉继续翻炒。3.锅内重新点火将蒜、姜、葱放入，炒出香味，加热水4碗，约1500毫升至2000毫升，大火沸腾。4.加入一块倒碎的腐乳和4勺腐乳汤，料酒3勺，白酒一勺，圆葱一个。5.煮沸后，倒入高压锅，选择肉/蹄筋选项，大约40分钟，高压锅不容易减少汤的水分，如果没有也可以用锅炖，中小火1.5小时，注意多放些水，盐调味。6.完成后，用筛子过滤后，老汤就可以使用了。老汤来了，菜的灵魂酱汁
1.土豆切块，油豆角去头尾，掰成2节。2.锅内放油，煸炒豆角至翠绿色即可，关火备用。
将炖好的肉切片加入，再将老汤倒入锅中，基本与食材同等高度，即可，如果老汤不够，可以加一些水填补。此过程均未开火。
做花卷：300克面粉，盐，酵母，水和面，手工揉至15分钟左右，盖上保鲜膜，发酵1小时左右，至面团2倍大小。将面团拿出，揉搓排气，杆平。
1.在平面饼上倒入油3勺，面粉2勺，均匀涂抹整个面饼上。2.同一方向折成5～7厘米宽的长条，表面刷满油，要多一些。3.再将长条切成2～3厘米宽的块。4.用筷子在中间压一下，双手拿住两段，旋转成型。（满手油，就没留下照片）
均匀摆放锅中，3分之一的部分浸在水里。如图所示即可，开火，全程中大火15至20分钟，收干水份，过程不要掀开锅盖。
水份基本收干，花卷蓬松即可，注意火候，小心糊底。
拿出花卷，浸满汤汁，太好吃😋
锅内菜翻炒一下，加入葱花，蒜末，出锅即可，真香（豆角必须大火煮熟，不然有毒）
完成✅，开吃，真香，特别是花卷，可以干吃一盘子🥏……
喜欢这贴边的焦香……放的时候贴锅边的效果。
辛香可啖，一吃就上瘾的凉拌荆芥黑木耳
荆芥是辛苦温、芳化升和之品，以辛走气，炒入血，既解郁，又通阳，芳香疏化，升和醒中，不论表病里疾，在气在血，皆可应用。
荆芥凉拌来吃，特殊的香味令人上瘾，食用之后便成为嗜好。新鲜的荆芥叶子带着复合的辛香味道，这样吃着最简单也最清爽。
用料：
10克盐
5瓣蒜末
200克荆芥
3个小米椒
3片生姜
10朵黑木耳
10粒花椒
3勺生抽
3勺陈醋
1勺味极鲜。
10克白糖
做法：
新鲜荆芥叶洗净后抽掉老筋，取嫩尖和叶子。叶子洗净后过凉白开水，然后捞出沥干。
黑木耳泡发后在锅中煮熟沥干捞出备用。
在荆芥，黑木耳上面撒上姜末，小米，椒丁，食盐，白糖
热油锅中呛入姜丝花椒粒，将滚油淋在码好的蔬菜上面。
加入生抽，陈醋，味极鲜将菜拌均。
腌制10分钟后再食用，口感最佳。荆芥入口霎那间的香气会随着咀嚼而飘逸升华，醉人心脾。
酒酿米馒头
米馒头是象山的特产，其实我不是那里的人，也从来没去过，甚至淘宝把米馒头推荐给我之前我都没听过这个地方。就是背图片中雪白圆胖的米馒头给吸引。吃起来感觉味道和米发糕差不多口感更有嚼劲，弹牙。

网上搜索米馒头，得到的有用信息却很少，找到两个说的都很笼统，能提取到的信息就是米和酒酿的比例是4:1，然后大米5:糯米1。

关于整型，描述有说用勺子舀，往蒸笼上一扣，实验过，能用勺子舀起来的，都太稀，蒸完就是一滩饼。有说用搓汤圆的方法，这种也不能太干，要不就是圆形不是半圆了，而稀一点很难整圆，一搓就变成陀螺型，搓好了也要小心的放，因为很容易变形，但是总算是做成了心目中白白胖胖圆圆的米馒头
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有人反应水量太多，我又做了两次，方子中的水量是对的，米浆打好后是流状的，发酵后会变干，就可以捏成型了
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两分多钟的视频终于可以上传了，原来只有网页版才能上传长视频，但是因为步骤上传了段视频，网页又不允许编辑，只好把步骤的视频删了再传
用料：
250g大米(香米，不是粳米，更不是糯米)
80g酒酿(连米一起)
160g水
50g糯米粉
50g糖(根据自己的口味调整)
3g酵母( optional)
做法：
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成漿。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成漿，就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。
加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，但是这次录视频忘了。
本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。
然后加入糯米粉搅拌成视频中的状态
发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~
如果把馒头发酵一段时间再蒸，表面就会有空洞
零失败快手叉烧酱肉包
作为一个江南人来发包子食谱，有种班门弄斧的感觉。特别是配方中水的比例明显比大家偏高，但是作为一个南方人，揉面表示很困难，这个水量揉面方便，我感觉比较适合柔弱的江南女子做一发包子，而且我按这个方法做了零失败，大家就当我是来记录食谱的吧，可以一笑而过，不喜勿喷。
我是夏天做的，建议用冰水（冷藏的水），可以防止揉面过程就开始发酵。冬天酵母请放5克，和面请用温水。面团配方中加了1克泡打粉，可以不放，我考虑放了更松软，也比较有底气🙈。
这个馅料和面粉的量做成15个包子，大小比较合适，请大家参考。
它只是叉烧味的包子，不是正宗叉烧包！此方馅料配比是参考“宅与路上”老师的。
用料：
500克中筋面粉
290克加面团的冰水
4克酵母
1克泡打粉
300克前腿肉
40克叉烧酱
10克耗油
10克老抽
15克蜂蜜
1汤匙玉米淀粉
5汤匙加淀粉里的水
适量料酒
适量姜片
适量蒜瓣
做法：
2肥8瘦的前腿肉，洗净切成花生米大小的肉丁，大口吃肉才过瘾嘛。一定要有一点肥肉才香哦，能买到上好的梅花肉更好。
锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。
炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅
倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。
酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜（不喜甜可不放，小孩一般都喜欢甜）
倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种馅就是要有点汤。这样包子蒸好才会有封面照片上那种汤汁润皮的效果。
水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。
把里面的姜片和蒜瓣捡掉，把馅料放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包。

不要在冷冻里冻成石头哦！时间自己掌握，凝固就行。
如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。
肉馅冻好后再揉面。
包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。
面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成大片絮状。
有厨师机是更好，我是在办公室做的，条件简陋，只能手揉啦。
下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。醒面会让揉面更省力更简单。
不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说：工欲善其事,必先利其器！手揉面团特别伤手腕，容易得腱鞘炎，女孩子在爱家人的同时，还是要多爱惜自己一点。
揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条
切成大小均匀的剂子
切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了
把两边切口滚上面粉用掌心压扁
擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。
包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来哦，包的过程忘记拍照片了，大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。
这个配方我做了14个包子（我才不会说是因为我的蒸锅适合这个数量）。这一步我是来秀手艺的，嘿嘿
包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮，我比较喜欢。
发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态吧，冬天也可以用热水辅助发酵。
发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。
我不会包叉烧包的造型，就包传统的包子吧。
而且它只是叉烧味的包子！
榴莲冰激凌~浓郁细滑
超爱吃榴莲，但是我觉得榴莲吃一块还好，多吃了会腻，然后偶然的机会，我觉得榴莲冰激凌更加美味呢，甜品店的只有榴莲味，一点榴莲肉都尝不到，自己做的榴莲冰激凌可是货真价实，可以吃到大块榴莲肉哒，非常之过瘾喔~~强烈推荐这款给榴莲控们~~
配方来自新浪丁丁的天蓝百合，实际出自菜青虫，这款是我吃到过最好吃的榴莲冰激凌了，当然材料相对其它配方稍微复杂点，但是我认为为了美味非常值得，更何况操作起来也没觉得多麻烦。
我做的是原配方1.5倍的量，材料有改动，左边是原配方。
这个量比较大，可以分两天搅拌，也可以将剩下的冰激凌液直接冻成榴莲雪糕。
用料：
450克榴莲果肉(原方300克)
100克椰浆(原方50克)
80➕100克细砂糖(原方60➕70克)
60克温水(原方30~40克)
6个蛋黄(原方4个或2个鸡蛋)
600克牛奶(原方400克)
450克淡奶油(原方300克)
做法：
准备好新鲜的榴莲。
将榴莲果肉放入不沾锅，加入80克细砂糖，100克椰浆，60克温水拌匀。
椰浆我用的这种，固体状非常之浓郁。
中火煮沸后转小火，边煮边不断搅拌，煮约7,8分钟，水分蒸发后会变粘稠，关火放凉备用。
6个蛋黄加入100克细砂糖。
用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。
将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。
然后坐冷水冷却。
淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。
Ps,原配方没有打发，我觉得打发后口感更好。
和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
加入第四步的榴莲果肉。
搅拌均匀，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2到4小时，或者直接冷藏过夜。
将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。
Ps，冰激凌桶事先冷冻24小时以上。
再Ps，没有冰激凌机的话，就用电动打蛋器每隔半个小时到一个小时搅拌一次，搅拌3到4次就可以了，当然这样出来的效果肯定比冰激凌机做的差一些，但也是可以的。
冷冻几个小时，用冰激凌勺挖了就可以吃了，炒鸡美味哒。
【快手农家菜】丝瓜炒肉
用料：
2瓣大蒜
1勺生抽
少许盐
1勺蚝油
1片姜
250克瘦肉
1根丝瓜
少许花生油
少许生粉
做法：
瘦肉切块，薄一点，用生粉，生抽，盐腌制几分钟
丝瓜切块
下花生油，蒜子，爆炒瘦肉断生，捞起
再炒丝瓜到差不多变软，放瘦肉一起炒，加一勺蚝油，最后放盐出锅～
完成
豆角土豆炖排骨
这个菜是北方的家常菜，这个是东北版的。
用料：
1个土豆
300克排骨
300克豆角
半个胡萝卜
切末葱姜蒜
八角2粒、花椒10颗
六月鲜豆瓣酱1匙
料酒、生抽、老抽、盐
做法：
把食材洗净、切好，土豆可以稍大点块，炖的过程中会碎
排骨放入锅中，冷水烧开，大火煮五分钟，然后捞出控水。
1、锅中倒入油，放入八角、花椒、略煎，放入排骨翻炒约两分钟。倒入切好的葱姜蒜继续一起炒出香味，依次放入料酒、生抽、老抽，翻炒至排骨上色。
2、添水漠过排骨，烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，中间可以翻翻底部，防粘。
3、然后放入豆角、土豆、胡萝卜块，放入一匙黄豆酱，同样烧开后转小火，盖上锅盖继续炖约15分钟，中间勤翻。
4、观察汤汁浓稠变少时，加盐，收汁。
5、装盘，撒葱花。
每次做这道菜都能吃到汤都不剩。
香煎羊排
用料：
500克羊排
10克盐
3勺橄榄油
1勺孜然粉
10克姜
适量酒，白糖
4只白蘑菇
1只西红柿
一把豆子
做法：
1.先把姜拍碎2.蘑菇切片3.西红柿切块
1.羊排早先放在温水解冻，洗干净
2.橄榄油倒进锅里，等油温热到50-70度左右姜倒进去，姜的香味出来了就把羊排放进去煎，煎的时候一定要小火慢煎

1.煎到羊排两面金黄的时候加入米酒接着再煎
2.等煎到整个表皮酥脆了，再用剪刀把羊排分段剪开，这样比较好煎也容易入味
3.羊排煎的时候你看到不再流丝了，用刀割开没有血水出来就上碟
小火把豆子放进去开水中煮一下，等它煮到颜色变成深绿色，就可以把西红柿放进去一起煮
把西红柿是放进锅里跟豆子一起煮，接着用铲子把西红柿捏碎压扁，然后把白糖和盐放进去一起煮，开大火收汁
最后把西红柿汁装起来就好了，如果想摆盘比较漂亮点的话可以选择比较精致的一个小盘，再加点香菜或水果装饰下，我是自家吃的，就随意了点
韭菜拌豆干
炎炎夏日得隔三差五的来一道凉菜才行～
用料：
200克韭菜
150克豆干（兰花丝）
2克盐
2勺糖
2勺生抽
少许鸡精
3勺红油
1勺醋
1勺花椒面
1根葱
做法：
韭菜切段放水里绰一下，大约一分钟捞起备用。豆干选带卤味的拌起来好吃一些～所有调料放入拌匀即可开吃，动作快的话几分钟搞定～
圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍
前阵子说越来越喜欢巴赫，中提琴手igor向我推荐朱晓玫老师，在一个晴朗的午后，听完她在莱比锡圣托马斯教堂巴赫墓前的演奏，莫名地湿了眼眶。

她弹奏的是 《哥德堡变奏曲》Goldberg Variations，轻盈透彻的“咏叹调”开场，随后跟着三十个变奏，每个变奏都有不同的表达，快与慢、喜与悲、轻与重、明与暗、清与浊……时而奋力爬坡，时而跳跃上下，时而落入低谷。像极了生命旅程，漫长而曲折，最后终于回到开场的“咏叹调”的旋律时，比开始的时候少了几分轻盈，多了几分抚慰。像极了一个人，在生活的领悟之后归于朴素与静穆，而这种朴素与静穆，让周围的人也温柔起来。整个曲子长达一个多小时，漫长的讲述，最终回到原点。当琴声停下的时候，被治愈，像是与一位年老的智者进行了一次人生对谈，他告诉你，不要怕，人生各自疲累，人们终究会殊途同归，同登彼岸。

|  练习即是“打坐”

在演奏后的访谈中朱晓玫老师说：“这个曲子我已经弹了25年了。我觉得很少有一个曲子能弹这么长的时间，可以说这一辈子把精力都花在这个曲子上了。中国有一位很伟大的艺术家，就是郑板桥，他画竹子画了40年。他有一句诗写的很好：‘冗繁削尽留清瘦，画到生时是熟时。’是说当觉得自己不会画了，正是自己快成熟的时候，艺术上升的时候；有时候觉得自己画得不错了，正是在走下坡路的时候。我一直就是抱着他这样的观点在练这个曲子，有的时候我觉得我根本就不会弹了，这曲子太难，这时候正是我要开辟一个新的天地的时候。有时，我觉得这个应该没有问题了，这时候正是自己走下坡路的时候。这个曲子我喜欢它，是因为它的一个平衡，一个安静，正是中国人寻求的最高的一种境界。这个曲子使我受益不浅，每天早上弹一遍，就像打坐一样。”

这让我想起了法棍面包的练习，虽说材料和形制都是极简练的，但原料、时间、温度、酵母、酵种、制法、成型、割口、烘烤……没有哪一个环节不需要把握平衡，而法式面包的配方制程的设定和巴赫当时写谱的习惯有点类似，巴赫的谱面上除了清晰的音符本身，其他信息一概阙如，许多对于现实声音呈现的关键音乐规定，如速度、力度、连音断音处理等，巴赫的乐谱中没有明确的示意，需要人根据自己的理解去演绎，每一次个小的操作和选择都关系到最终的呈现，每练习一次就是一次对未知的探寻。我在想，真的一样：如果你觉得法棍不好吃，一定是你没有吃到对的人做的法棍；如果你觉得巴赫不好听，一定是你没有听到对的人弹的巴赫。

练习，终归是面包师要精进不可停止的一件事情。探寻每一个让面包变得更好吃的细节，并将他们悉心地编排在一起，用时光去追寻“练到生时是熟时”的状态，多去追求“新天地”，少去走点“下坡路”。

|  不要觉得自己委屈

关于对年轻人的建议，朱晓玫老师说：”我觉得第一点就是要寻找最根本的东西。音乐，它却是一个很技巧的东西，你要把音都弹得干干净净，这是一个初步的阶段，但之后这个路还太长。这点就是一定要做好思想准备，不要在眼前的这些技巧的的东西上就得到了满足，这后面的追求，乐趣无穷。还有一点，就是不要把自己当成一回事儿。有才能的人太多了，不要觉得自己委屈，怎么我就没有机会弹琴？怎么就没有机会出头露面？像我干了十年的清洁工，我没有觉得什么。没有什么不好意思的。不要把自己抬那么高。跟你说一个笑话，有一次去试琴，他们把我当成了清洁工，说：‘今天早上菲律宾女佣已经来过了。’我听了是一点儿都不生气，我觉得他们把我当成一个普通的人了，那我要弹琴，就很容易跟他们交流，我不是一个大家，不是一个明星，多好的这么一个评价，真是不能把自己当回事儿，什么苦都得吃。”


面包同样也是非常有技巧的东西，做得看起来漂亮整齐、做得快速稳定，或许是面包师的初级阶段，不在这里满足，继续追求技术背后的生化平衡、了解历史文化与面包的关联、用面包协助演绎生活之美……这后面的追求又何尝不是其乐无穷呢？都说巴赫的音乐带着“智性”的维度，是因为他的音乐带着非常严谨的人工设计秩序，是一种数学美感，而且很难直接被感知，近来我也渐渐发现面包的配方背后也一样的具备一些类似化学的、数学的美感。年少时期曾觉得巴赫的音乐就象无数数学公式嵌套一般，如今，就好象对巴赫的音乐有些着迷一样，曾经觉得一辈子不想学化学的我，开始觉得面包里的化学知识变得有趣起来。


“不把自己当成回事，不要觉得自己委屈。”或许，这是朱晓玫老师在传授从逆境中脱离的至真法宝，若能从内心做到她这般淡然柔和，那么秉着这样的内心就有更多空间去与面团对话，步履不停，去与季节、设备磨合，认真地做好每一个细节，这个过程说起来轻松，但实际上，热爱一件事不但要热爱它让你为之倾倒的那一部分，也要坚守得住它让你觉得枯燥，困难，甚至不喜欢的其它部分，什么苦都得吃，这是金玉良言。

做明朗平凡的人，做质朴普通的包。

法棍就是日常。
用料：
#partA
1000g法式专用粉（奥本制粉 惠）
3g麦芽精
670g水
#partB
2g燕子低糖速溶酵母
220g鲁邦液种
20g盐
#partC
110g后加水
做法：
准备：
1、提前续养，确保鲁邦液种状态良好。
2、确认原料齐全，设备正常，时间安排合适。
水、麦芽精、法式专用粉混合，慢速搅拌至无干粉停机，搅拌完毕后冰箱4℃左右环境冷藏水解45分钟。
将速溶低糖酵母与水解完毕的面团混合慢速搅拌1分钟、放入鲁邦种，慢速搅拌1分钟， 放入盐，慢速搅拌2分钟，随后再慢速搅拌2分钟，在这2分钟内分2次加入后加水。
搅拌至面团能形成延展性和弹性适中的均匀薄膜。
面团搅拌完成面温22～24℃左右。
在26℃，湿度75%的环境发酵60分钟。
翻面。
在28℃，湿度75%的环境再发酵60分钟左右。
取出分割面团250g一个。整理成椭圆形，放入转运箱，室温（约25℃）松弛30分。
成型成30cm左右短棍，收口朝上放上帆布最终发酵， 28℃ 湿度75%，发酵30～40分左右。
发酵完毕后转移到高温布，划三刀口。
烘烤（使用三幸烤炉，带石板）上火250℃/下火200℃ 入炉立刻打2次蒸汽，烘烤1分钟后再打一次蒸汽，继续烤20～22分。
成品
柠檬苏打水
用料：
一听苏打水
一个柠檬
做法：
苏打水倒入杯中，放入切好的柠檬片即可，也可以在加些冰块儿
双枸杞桂圆桑葚酒
用料：
2500克桑葚
50克黑枸杞
50克红枸杞
50克桂圆
500克冰糖
做法：
桑葚洗净晾干
直接下鼎翻炒
收掉大部分水分后加入冰糖，这种是懒人做法，可以一味两用，同时收获桑葚酱。
用玻璃瓶装熬好的桑葚酱，桑葚汁可以冲水，桑葚酱可以拌酸奶、夹面包…
桑葚补肾养颜，枸杞桂圆都很搭，用酒洗一下
黑枸杞含有花青素，就不用洗了，直接倒进去。
桂圆用酒洗干净放入瓶中
华丽丽的双枸杞桂圆桑葚酒出品啦
这是往年除冰糖外没加料的纯粹桑葚酒。
快乐肥宅水（鸡尾酒）
这是我在20年前出版的一本制作鸡尾酒的书里看到的方法。书里的基酒用的是台湾高粱酒，我换成牛栏山二锅头，味道更佳劲爽。值得一试哦！
用料：
30ml二锅头
120ml可乐
1/4个青柠（普通柠檬也行）
适量冰块
做法：
把冰块放入杯中，再锤一下柠檬，或者直接用手挤一下，得到一些柠檬汁。
杯中倒入30ml二锅头。
再倒入120ml可乐。
最后把柠檬和柠檬汁放入。搅合搅合。OK
电饼铛烤五花肉
用料：
1块五花肉
适量生菜
五花肉腌制用料:
适量生抽，料酒，烤肉腌料，胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清
做法：
五花肉切片；
放入料酒，生抽，烤肉腌料，胡椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清,搅拌均匀，腌制二十分钟；
电饼铛加入油，放入电饼铛烤至两面金黄即可;
刷上烤肉蘸酱，包上生菜，即可食用。
香卤罗汉肉
吃了罗汉肉，其他的肉可以甩个几条街了，罗汉肉质细腻，同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。
用料：
500克罗汉肉
3个八角
一小块姜
5个干辣椒
1.5勺老抽
2勺生抽
1块桂皮
5-6片香叶
若干花椒
若干冰糖
一勺盐
适量干葱花
适量香菜
2勺自制辣椒油
做法：
罗汉肉新鲜食材买回来，清水洗净，把筋膜上的肥肉剥干净
配料备好
所有食材都放进锅里，加水没过罗汉肉，煮开后关小火，40分钟后大火收汁，就可以出锅了
看颜色是不是很漂亮，收汁这一步绝对不能少，好看的糖色都是靠收汁来的
放凉后切小块
自制的辣椒油，这个很简单，配料辣椒面1：2辣椒粉，一勺白芝麻，一点点盐巴，锅里烧热油倒入，就成了
放入葱花，香菜末，辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦