xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
风情元素蛋糕－可做蛋糕卷/慕斯
★2020-4-21，转载请注明
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★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu

        关注我动态的小仙女们都知道，有一段挺集中的时间我在全国各逛光吃逛吃逛吃。有次在一家饼店，看到一个很有意思的蛋糕卷~蓝色为主辅以紫色浅蓝色略带粉色刷银粉渲染出银河的叫星空，夹心是多谷物慕斯，像星星。橘黄色为主辅以明黄色白色略带粉色刷金粉渲染出光辉的叫朝阳，夹心是芒果慕斯配凤梨酱，像日出时的阳光。当时就觉得，老板肯定是个热爱生活的人，蛋糕都做的那么别致。后来聊天的时候，老板告诉我们，上面这一层颜色是磅蛋糕，不用担心它化掉，也不用担心刮了蹭了，适合配上一杯黑咖啡或者红茶慢慢吃消磨时间。

        既然让我知道了这一层是磅蛋糕，那么作为一个有研究精神的仙女，当然我会选择把它复制出来。然而我并不是一次成功，好尴尬🌚传统磅1:1:1:1的比例做出来的表层太干燥，直接与蛋糕体分离了。这次的配方是我调整过几次的，非常好用了~啊哈哈哈。

        如果调整完配方的时候我就把这个帖子发出来，那么它可能就没有花纹了。然后就到了某一天，我在懒懒散散给翻糖皮印着花纹，静爷看了一眼说：我要这个花纹儿的卷卷，你给我做。蓝后，真的是脑袋一片清明，就这么做出了第一个鱼鳞纹的卷卷，在此感谢老板感谢静爷🥰

        以上就是蛋糕诞生记。

        为什么叫它风情元素~费了好多脑细胞，也没给它取出好听的名字。因为这个图案是可以改的，颜色也是可以换的~鱼鳞纹铜钱纹是中国风，菱形纹是摩洛哥风，海浪纹介于中国风和和风之间，那么就叫它风情蛋糕~风情慕斯~风情卷好了呀，喵~嗷呜~

五种淡奶油调味及调味酱（一）--黑白巧克力/咖啡/可可：
https://www.xiachufang.com/recipe/104411060/

冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制：
https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/

淡奶油稳定酱－常温下花纹清晰稳定不化，你只缺一撮黄原胶：
https://www.xiachufang.com/recipe/102307194/
用料：
🤫见正文
做法：
第一种配方：

⑴涂层磅蛋糕：蛋清1个（约40g，一个70g的大蛋取清）   黄油40g   纯糖粉40g   低筋粉30g  色素适量

⑵蛋糕卷：蛋黄1个（涂层蛋糕里的蛋）  全蛋4个   植物油20g   清水/牛奶50g   低筋粉50g   细砂糖40g

★一个70g的蛋，去掉壳约60g，蛋白约40g，蛋黄约20g，蛋白做涂层，正好颜色浅便于调色。蛋黄做蛋糕体，代替20g油。这样正好不会剩余材料
★纯糖粉，细砂糖磨粉。不要用防潮糖粉，里面含有淀粉
★北方用低粉30g，南方要略加几克


第二种配方：

⑴磅蛋糕涂层：全蛋40g   黄油40g   纯糖粉40g   低筋粉30g   色素适量

⑵蛋糕卷：鸡蛋4个   植物油40g   清水/牛奶50g   低筋粉50g   细砂糖40g

★一个带壳48g左右的蛋，全蛋约40g
★我是不爱剩材料的，所以用第一种方法。如果觉得不明确不方便，第二种更简单明了。两种配方能看明白对吧。
★北方用低粉30g，南方要略加几克
㈠磅蛋糕涂层：
①黄油软化并打发，分次加入鸡蛋打发均匀，分次加入糖粉打发均匀（步骤一右图）
②筛入面粉拌匀，调色⑴拌匀面粉后，加入色素翻拌均匀⑵抹茶粉竹炭粉等，调味粉代替等量面粉，比如我加了1g竹炭粉，就放29g低粉

★黄油蛋清糖粉，就这么少的分量，温度合适的话很容易打均匀。水油分离是温度太低，稍微坐下温水。稀了就是温度太高，冷藏下再用。这个部分不会浪费材料
③拓印版放在油布上用胶带固定好，尽量贴合不要翘起，翘起了花纹会模糊
④调好色的磅蛋糕面糊，根据需要的花纹效果放上去。
⑤刮平，面糊不要超过拓印版。超过了还要擦掉，费劲🌚可以刮薄一点，剩下的冷藏
⑥取掉拓印版，放进模具

★这里旁边要放一张保鲜膜油纸或者油布，取掉的版版放到上面，用刮板挂掉版上面糊，用纸巾擦一下，再去清洗版版
★我给的磅蛋糕涂层面糊，如果不用拓印版，每4份可以做5个卷。用拓印版，每两份就能做仨卷还有剩
㈡蛋糕糊

①上面剩的那个蛋黄，加20g植物油，清水/牛奶，搅打至乳化，无水油分离状态
②筛入面粉，翻拌均匀。加入剩下4个蛋黄，搅拌均匀
③4个蛋清加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈鸡尾状

★蛋清用之前可以稍微冷藏一下，更容易打发
★做蛋糕卷，蛋白不要打的过于硬
④蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀
⑤略低一点，少量轻轻倒在花纹上

★蛋糕糊要略微稀一点，所以水油含量略多。面糊少量轻轻的倒下去，防止蛋糕卷下面很多有气泡不好看
⑥刮平蛋糕糊，轻轻震盘
⑦上下火180℃，22分钟。参考温度参考时间根据自己的烤箱调整
⑧出炉后震盘，盖上一张油纸或油布，翻过来，撕掉花纹这边的油布，再把油布盖上去晾凉
⑨晾凉后，盖上一张保鲜膜，翻过来，抹奶油夹心卷起，撕掉保鲜膜，刷金粉装饰即可

★磅蛋糕这一侧，粉量少，油量大，做的时候油会烤出来，是不会粘油布的或者略微粘一点不影响。如果粘的特别厉害，调整面粉用量
★保鲜膜是正卷不掉皮，花纹卷不掉花的神器。不要包着它冷藏，卷好就撕下丢掉
★尤其是用这个蛋糕作侧围边，用保鲜膜才不会沾一手~
★建议多一些夹心，做O型卷会更好看
★夹奶冻大块水果支撑力更好
★金粉卷完之后刷，用刷子轻拍的方式
★做慕斯做奶油蛋糕的顶部和侧边都可以

这是当时饼店做的星空蛋糕，没记错的话是朗姆提子奶油夹心。蛋糕卷的照片找不到了。估计疫情原因撤店了，大众点评搜不着啦。
关于拓印版我最开始知道是幼儿园老师做手工用的，拿颜料印在布料、门窗、纸张，或者喷漆喷在墙上等。
后来我觉得方便，尺寸小一点的用来给面包饮品慕斯筛粉。大一点的在翻糖皮上印背景花纹。
所以拓印模具并不是发明出来做蛋糕的好吗，鱼鳞纹更是非常常见的纹路，
直接连接放不上来，自行搜一下哈~29*29的正好，有四种花型。摩洛哥花纹也可以，海浪和铜钱我个人不喜欢海浪的话建议把最小的弧剪掉。其他拓印版尺寸都不合适，不怕麻烦的可以买几张自己改造。【非常重要提示：镂空大，线条细的，印出来才好看！】
香菇鸡胸肉丸子（减肥 上班族）
明天正式复工了。
外卖油腻又难吃  倒不如自己做点既营养好吃又不会长胖的食物  毕竟爱吃和爱美是女孩子的天性❤
用料：
2块鸡胸肉
半根胡萝卜
半根大葱
2朵香菇
2颗鸡蛋
1汤匙盐
1/3汤匙鸡精
1/3汤匙十三香
1汤匙蚝油
2汤匙生抽or味极鲜
做法：
准备好图中食材
尽情发挥 把肉剁成泥
香菇 胡萝卜 大葱剁成沫
加入调味料顺着一个方向搅打上劲 口感会更Q弹
用虎口出轻轻挤出丸子  水开依次下锅
待丸子浮起 关火
捞出控干水分晾凉 分装冷藏
荞麦芽
期刊上说发芽的荞麦营养比较高，售卖荞麦芽的地方较少，就自己试着把荞麦粒发芽。
用料：
适量荞麦
2-3倍水
做法：
将荞麦洗净，用2-3倍的水，浸泡24小时。
倒掉浸泡的水，把荞麦平铺在盘子上。
把盘子放置在阴暗处，不见光48小时，温度控制在20多度，不要超过25度。
正宗的新疆二节子炒面
总是看到什么盖浇面，，酱油炒面，，什么什么的出现在内地的新疆风味饭馆，上学的时候吃过不少，讨厌很多用青海风味的盖浇面和四川风味的炒面冒充真正的新疆拉条子炒面的独特风味，新疆炒面吃的是一种新疆的地道和情怀。。。
正宗的新疆二节子炒面是羊肉炒的
正宗的新疆二节子炒面是必须放西红柿的
正宗的新疆二节子炒面是完全手工和面拉出来的
吃过就再也忘不掉的味道，那是正真的新疆味道。。。
用料：
1根大芹菜
1小块稍肥羊肉
1个西红柿
1个青椒（或者红椒）
1根葱
3—4瓣大蒜
生姜粉
花椒粉
拉条子面
做法：
将面拉成粗细适中的拉面下锅，煮开捞出过冷水
滤掉冷水切成二节子备用
羊肉下锅炒至无水分加姜粉和花椒粉翻炒
依次加入葱，蒜翻炒，后加西红柿炒出汁，然后加入芹菜
快速翻炒至芹菜稍微变色加入青椒，面条翻炒两分钟左右
加盐出锅，香喷喷的二节子炒面做好了
自制面筋凉皮
疫情期间，面食成了零食也成了主食，为了给娃有不同的口感，每天换着花样做面食。现分享下凉皮的制作！
用料：
500豪升水
适量约8克盐
适量500－700克面粉
适量熟油
做法：
和面:    前面没有太多要求，图省略了，
    1斤多面粉，加冷水或者温水，揉成比较光滑的面团，偏硬点的，
     盖上盖静置20分钟(过1/2个小时也无妨)，
泡面:     然后加水淹没面团一半，静置半小时。
洗面，
     很简单自由花样式揉搓，粉水过筛到另一个盆中，面团盆里再加水揉搓。直到面筋成团，光亮光亮的，而水也变清就可以了。
        面筋可以蒸了切段放凉皮里吃，还可以烤面筋，随意。直接切丝炒了吃也可以。
       粉水静置4小时以上，可以晚上洗面第二天蒸凉皮。     其实等洗好面放10分钟差不多也就够了。上面是黄水。
调浆:   
      粉水，倒掉上面的黄水，放点盐。剩下的浆水搅匀，看看粘稠度，一定要比蜂蜜稀点，。这点要把握好，如果太稀就又要静置倒掉些水了，所以可以看看第一锅的效果调一下。
蒸凉皮:
       准备一个盆放冷水，一个可以蒸凉皮的盘(我就是就地取材，大家自己看着办呢)。锅中水烧开，翻滚的样子，我电磁炉开到220度的效果最好了。
       盘底抹油，倒2，3勺浆水，据实调整厚度吧。
       把盘放入锅中转圈晃动一下，让面皮定型后，盖上盖，蒸2分钟。
       锅中凉皮起泡了，开盖将盘底飘到冷水盆里，皮面抹油。轻轻揭开面皮。圈起来放置，或者层铺。
      最后，就可以按自己的口味做成美味啦！
粗粮紫薯鸡蛋卷
快手早餐
无添加
纯健康食材
小孩子吃也无负担

时不时看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）
用料：
300克紫薯
2个鸡蛋
随意酸奶
50克玉米粉
一丢丢芝麻油
一丢丢盐
做法：
紫薯泥加酸奶拌匀
玉米粉里放一丢丢盐打入两个鸡蛋
加一丢丢清水搅拌成稀稀的鸡蛋糊
用筷子捞起来如流水样

锅烧热 
要烧的特别特别热 冒青烟的那种
然后放一丢丢油
把锅拿起来晃一圈 让锅底都沾上油
油如果多了倒出来 锅底看不见油流动才行
我用的就是普通的铁锅
还不是平底的
用这个办法烙饼照样不粘锅
然后把火开到最小
倒入一半的鸡蛋糊
把锅提起来转一圈 自动凝固成一个鸡蛋饼
我今天做的是两个鸡蛋饼
第二个鸡蛋饼没放油

翻个面稍微烙一会儿就好了
放在砧板上 铺上紫薯泥 压平 特好卷
个人不建议在锅里面卷
只要鸡蛋饼烙得好 在砧板上卷还是容易些
两个鸡蛋卷都卷好啦
切成自己想要的大小
早餐配杯牛奶
简单美味又健康
蒜蓉粉丝肉沫娃娃菜
也没摆盘子花样，但是味道是真好啊。
用料：
2颗娃娃菜
一头大蒜
一把粉丝
适量肉沫
适量生抽，耗油，糖，十三香
做法：
娃娃菜洗净，切开，装盘，蒸锅蒸10分钟
粉丝泡开
蒜蓉炒香，带着热油。撒入（生抽，耗油，鸡精，十三香，糖）中。
肉沫一定要爆香，炒焦焦的那种。
娃娃菜，粉丝，肉沫，浇汁！
味道老好了。吃光光的。
山药黑芝麻糕(宝宝辅食)
用料：
小半根山药
1个鸡蛋
2勺黑芝麻糊
做法：
准备好材料，山药削皮切块，过敏的记得带手套处理
材料都放入料理机
搅成糊糊
放入模具，8分满就可以了，没有模具的可以放入碗里
水开放入蒸20分钟闷5分钟
晾凉可以吃啦～
有辅食问题可以添加联系 请备注：下厨房
红烧肉豆腐扣闷鹌鹑蛋
用料：
材料：五花肉、干豆腐、鹌鹑蛋、葱段、姜片、生抽、老抽、李锦记红烧汁、料酒、盐
做法：
准备材料，五花肉洗净控水，把五花肉切成方块儿
用凉水下锅，加入适量料酒去腥，肉变色捞出，温水洗去浮沫
焯好水的五花肉
姜切片，葱切段
砂锅洗净，锅底放入葱段，间隔摆上姜片
放入五花肉
加入生抽（50）克
加入老抽（10）克
加入李锦记红烧汁（20）克
加入料酒（50）克
加入绵白糖（30）克  盐 、适量
无需加油，大火烧开
烧开后加入适量开水（一碗半左右）小火慢顿
准备干豆皮洗净控水，切条，打个结
煮熟的鹌鹑蛋去皮备用
炖至10分钟后加入豆腐扣、鹌鹑蛋在炖至10分钟左右
五花肉软烂关火🔥
汤汁收至浓稠即可装盘享用，撒上芝麻、香菜点缀即可！

来一碗米饭，绝配！吃上一口美美哒😍
老鸭扁尖汤
用料：
700左右老鸭
2片姜
200克扁尖
少许盐
1200克水
做法：
将洗净的鸭子切块，用小美5分钟/50度/速度5，过水。
然后将所以石食材（除盐之外）放入主锅，90分钟/100度/速度小勺反转。（当温度达到100度后，10-15分钟后，可将温度调至98度）
结束后，可放在锅中焖15分钟，根据口味加入适量的盐，然后出锅享用
肉松吐司-中筋面粉版
高筋面粉刚好用完，又想做面包，于是中筋也顶上了。没想到出品也一样惊艳！
用料：
250克中筋面粉
1个鸡蛋液
30克糖
3克酵母
20克奶粉
3克盐
30克调和油
90克水
2勺蜂蜜
适量肉松
适量沙拉酱
适量葱
做法：
除蜂蜜外放进厨师机搅拌，成团后加两勺蜂蜜继续揉面。加蜂蜜后面团会很湿润，转至3档揉面，至揉出手套膜。
烤箱内加入温水盘发酵90分钟至面团两倍大。排气，静置20分钟后再做造型。面团擀成长方形，铺上沙拉酱、肉松，折叠后扭成辫子形状放入吐司盒子
继续烤箱发酵约70分钟至7分满。撒葱花，扫蛋液。烤箱预热180度。
放烤箱底层，调节上火/165度 下火/165度烘烤35分钟。注意中途加锡纸
手揉豆沙面包（两个方子一次成功！）
秋天快到了，想吃香香软软的红豆面包，手揉一次成功！（参考b站：NONO甜事）
用料：
125克高筋面粉
1.5克酵母
25克全蛋液
55克清水
1克盐
20克糖
20-30克/个豆沙馅
15克黄油
做法：
除了豆沙馅儿和黄油先混合起来，有膜之后加黄油，揉出手套膜。（撑开面手指按压透光不容易破）面团一开始会粘手，但继续揉不停揉，适量增减十克的水和面粉。
等面团发到两倍大，等分切开包入红豆沙馅儿。
再次等面团发到一点五倍大，刷上全蛋液，撒芝麻，烤箱预热170，170度上下火烤13分钟。
一次成功啦！！
同样的方法做回忆牌的豆沙面包，揉出手套膜直接等分包馅，不用第一次发酵。
花刀前步骤和餐包一样，团成团后擀扁。用面包刀（我用的眉刀），一定要比较锋利的薄薄的刀片斜向割出豆沙馅。从侧面卷起搓成条，放上烤盘。
发酵到一点五倍大，刷上全蛋液，预热两百度，190度上下火十五分钟。
口感太松软了！好恰好恰(;´༎ຶД༎ຶ`)
煎带鱼
用料：
带鱼
油
盐
味精
做法：
将带鱼洗净后用盐味精腌制2小时，煎时取厨房用纸擦干鱼块
大火将锅烧热，倒油见热
中火放入擦好的鱼段，单面煎焦黄
反面方法相同再煎，起锅后漓油
和风提拉米苏
用料：
2匙抹茶粉
少许热水
1匙朗姆酒
250G马斯卡彭乳酪
100G鲜奶油
2个蛋黄
30G砂糖
2个蛋白
30G砂糖
做法：
2匙抹茶粉用少许热水融化，放凉后加1匙朗姆酒待用
蛋黄加细砂糖打发，然后加马斯卡彭乳酪搅拌均匀
淡奶打至六七分发，和奶酪糊搅拌均匀
蛋白加细砂糖打至干性发泡，分次和奶酪糊混合拌匀
手指饼迅速在抹茶液里浸一下，铺在容器底部，再倒入少许奶酪糊，再重复一次上述过程即可
最后入冰箱冷藏几个小时，吃的时候撒上抹茶粉即可
快速早餐—鸡蛋土豆丝饼
快速美味的早餐，我还配了白米粥和自制腌黄瓜和烧烤味小台肠～


土豆丝饼适合用擦丝板擦细丝，因为这样比较好熟，擦丝板会破坏土豆丝的纹理结构，加盐之后更容易变软，有利于形成土豆饼，不建议手切。很容易变成炒土豆丝。

另外一个小窍门，土豆丝手抓下锅之前用手把水挤出去一些，然后盆里剩余的水静止一小会，撇掉上层的水。剩余的淀粉可以淋在土豆饼上，这样土豆饼会有一些更有层次色口感。

最后一个小知识点，对火候掌握比较熟练的话，鸡蛋是可以做成流黄的，咬一口那感觉简直了！但是我吃的时候太开心忘记拍照了。
用料：
1个土豆
2个鸡蛋
少量盐
少量克油
少量13香
做法：
土豆擦丝板擦细丝，再来点胡萝卜均衡营养，加适量盐13香鸡精调味，用手抓均匀（切记土豆擦丝之前洗干净去皮，擦丝之后不要沾水）
锅里下适量的底油，烧热。
用手抓一把土豆丝下锅，用铲子安排出形状，中间按一个坑放鸡蛋黄，这样鸡蛋不会跑丢。
直接把鸡蛋打进去，鸡蛋黄上撒一些盐
等待下层土豆丝完全煎好，小心翻面，双面都金黄盛出。
好啦！很好吃的！搭配白米粥和清爽的小菜，完美的早餐！
香蕉小饼
嗯〜不这么会下厨！小饼就有点难看了！
用料：
1根香蕉
2个鸡蛋
2勺小麦粉
2勺玉米粉
少许糖
做法：
鸡蛋 和 香蕉
加入小麦粉和玉米粉
把它们都打均匀
锅里小火无油慢煎
好了 很香
黄花鱼豆腐汤
没有故事。有鱼有豆腐就炖了汤……
用料：
1条黄花鱼
6两豆腐
3片姜
约5克食用油
1颗香菜
1颗香菜
2滴香油
适量鸡精
做法：
电饼铛预热好之后，上下刷适量食用油，煎黄花鱼，把姜片放在鱼身上，选用煎鸡蛋功能，结束提示声之后关火。等待的这段时间，在炒锅里加入约500ml的水开始煮。
水开了之后把煎好的鱼放到水里，中小火煮5分钟之后加入切好块的豆腐，继续煮5分钟即可出锅。盛到碗里之后加入香菜香葱香油适量鸡精。
做好的鱼汤，白白的，很鲜美，很省事
电饭煲蒸菜饭
用料：
米
半个洋葱
半个青椒
半根胡萝卜
半个蒜
齐全炒菜佐料
做法：
先把米饭做半熟
放入菜
鱿鱼两吃——甜辣孜然鱿鱼&炸鱿鱼
按女儿要求鱿鱼别总是炒着吃，就有了这道外皮酥脆甜中带辣的孜然鱿鱼。一个过程下来，可以有两道菜同时上桌，做法也特简单，分享给大家。
用料：
一只鱿鱼
30——40克面粉
少许葱、姜、蒜
一勺蚝油
一勺甜面酱
一勺糖
随意辣椒粉（干辣椒）
随意孜然粉
做法：
先将鱿鱼去除内脏，然后撕去外边的皮。
别忘了去掉嘴巴和眼睛，洗掉鱿鱼须上的吸盘。然后控干鱿鱼上的水份，注意尽量不要让鱿鱼上面有太多的水。
切成鱿鱼丝。
注意🌸如果你只想做炸鱿鱼，这时候要往切好的鱿鱼丝里加一点盐，要是想做甜辣孜然鱿鱼就不用加了。
分两次往切好的鱿鱼圈上面撒上干面粉，用手轻轻地抓几下，让每块鱿鱼都均匀的沾上面粉。
这是沾好面粉的样子。面粉不够可以再加一点，必须让每块鱿鱼都沾上面粉，不然炸的时候会油花飞溅，那就惨了😭
将沾有面粉的鱿鱼放入油锅里炸熟后捞出。只要面粉沾匀了，炸的时候一点都不溅油。
炸鱿鱼做好了，可以上桌开吃了。
要想吃甜辣孜然鱿鱼的继续往下……
切一点葱姜蒜和干辣椒。干辣椒可以用辣椒粉代替，家里辣椒粉不多了，就添加了些干辣椒。
提前准备一小碗，加入一勺甜面酱，一勺蚝油，一勺白糖搅匀。酱汁的量可以根据个人口味适当增减。
锅里放一点油，加入葱姜蒜辣椒爆香。
倒入炸好的鱿鱼，把火调到最小。快速倒入碗里提前备好的蚝油面酱汁。
再加入适量孜然粉和辣椒粉，快速翻炒几下关火。
注意🌸倒入酱汁后翻炒要迅速，时间不宜过长，防止糊锅。只要酱汁裹到鱿鱼上就行，这样做好后鱿鱼外层还是脆的，酱汁甜中带辣，非常好吃。
😍😍
芦笋虾球
用料：
250g芦笋
15只大虾
各半个青红椒
2汤匙虾油
2汤匙生抽
少许黑胡椒
三四瓣大蒜
少许淀粉
一段大葱
1/2茶匙盐
做法：
备料。芦笋刮去根部老皮，斜切段，过开水焯烫八九成熟，捞出过凉，沥干备用。青红椒切条，葱切段，大蒜压成蒜泥。大虾切去头部。（虾头不要扔掉，放入油中炸至焦脆后捞出，剩余的虾油是非常好的调料，炒菜可用，拌凉菜也可用。）
虾球做法：去掉虾头的虾身用剪刀开背，挑去虾线，去掉虾皮，留尾端不去。然后用刀横切虾背部
都处理好的虾仁，加生抽、黑胡椒少许、蒜泥，淀粉少许抓匀，腌制20分钟
锅里热虾油，加葱花爆香，放入腌好的虾仁大火迅速滑炒至虾仁变色蜷起，加入芦笋，青红椒翻炒约两三分钟，烹入少许盐即可
蜜汁蒜香烤小排
用料：
腌料
六块排骨我用了一头蒜蒜末
三小段葱段
用来腌排骨的，几片就够姜
适量料酒
两勺盐
三勺糖
适量黑胡椒
一勺生抽
配料
烤的时候用来刷的，根据个人喜好调整蜂蜜
少量，与蜂蜜拌匀在一起刷排骨植物油
做法：
排骨洗净血水，控水

排骨中放入切的蒜末，葱段，生姜片，倒入料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒腌制调味（能腌一晚最好）
排骨放到锡纸上，将蜂蜜和油均匀刷在排骨上，可以把腌料中的蒜末一起放入，包裹起来，烤箱预热十五到二十分钟，将排骨放入，烤十五分钟左右拿出来，再刷一层蜂蜜和油

里面也可以加一些配菜，我放了几片胡萝卜一起烤

我家的烤箱比较小而且不能调整温度，所以我烤的时间比较长，烤的过程中可以再加一些黑胡椒和少量盐

出烤箱，装盘，撒一些白芝麻和葱花做点缀。烤出来的排骨很香，汁水丰富口感棒。
海鲜面
突然很想吃海鲜面，一大早跑去菜市场买海鲜，可惜我们这卖的海鲜种类不多，就买了3种，大家想加其他海鲜的请随意。还有我做的是一人份
用料：
适量面条
10只花蛤
4只虾
4个蛏子
少量韭菜
一根麦芹
2个干香菇
一个尖椒
适量海米
两片白菜
葱
姜
蒜
克盐
生抽
做法：
先处理海鲜：花蛤，蛏子买回来后泡水，加盐，让它们吧沙子吐干净。有的买的时候店家说已经泡好的回来就可以清水洗洗直接使用了。虾去除虾线，虾包，冲洗干净。
准备配料：所有菜类洗干净。韭菜，麦芹切小段，葱姜蒜切片，干香菇泡发切丁，青椒切圈，海米用之前用清水冲洗两遍（不洗的话会太咸），白菜洗好切片。
锅里加油，烧热后加葱姜蒜，出香味后加花蛤，翻炒几下，加入少量盐，糖，料酒。一直翻炒到花蛤快张开口时加香菇，白菜炒至花蛤彻底张开口后加热水。
放入虾，蛏子，面条，麦芹，海米，尖椒圈。根据咸淡加入适量生抽，盖锅中小火焖煮，面条快熟的时候放入韭菜。随后出锅，撒上葱花，就大功告成了。
香菇洋葱鲜肉包
包子是我国传统的发面食品，利用发酵的面团做面皮，包入如素菜馅、肉馅或素菜和肉相结合的馅料制作而成，口味鲜美，面皮松软，深受大家的喜欢。不只是包子，如馒头、花卷等发面制品制作成败的关键在面团，这关系到成品口感是否松软，外形是否饱满。要解决面团问题，首先就要学会如何发酵面团，而发酵又关系到面粉的选择，面粉、酵母与水之间的比例问题，这些都是制作发面制品成功的必要条件，下面一一作分析。
第一：关于发酵：所谓发酵发酵，是指生物体对于有机物的某种分解过程，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业中有广泛应用。发酵要从以下几个方面考虑：
1.面粉的选择：中式面点不像西式面点那样对面粉的筋性要求苛刻，只需要选用普通的小麦粉就可以，一般就适合制作面条、馒头、包子之类的面粉，建议最好从超市购买，品质放心做出来的成品光洁度好。
2.水的选择：一般制作发面制品，水温要求在35度左右也就是用手接触水不会感到烫手为宜，但不要超过40度。35度左右酵母的活跃性能最好，超过40度酵母的活跃性会被杀死。讲究一点也可以用牛奶、酸奶、醪糟等来发酵。
3.酵母的选择：酵母一般超市都有卖，最普通的是安琪干酵母，有15克的小包装，价格大概在1元钱左右，非常适合家庭使用。买来的酵母打开封口后，要用食品袋夹把口封好，放入冰箱冷藏保存。
4.面粉与水、酵母三者的比例：一般制作包子时面粉与水的比例大概是面粉：水==2：1或2：1.5，这个比例段内做好的包子易于成型。水的使用量还是要根据面粉的筋度来决定，和面团时不要一次把水倒入面粉中，要分次倒入有利于把握面团的湿性。酵母的用量可以一般只要放入水里，在水的表面可以形成薄薄的均匀一层就合适。
第二：关于面团的和制：面团和制要达到“三光”标准，即“面光、盆光、手光”另外，包子皮与面团的湿软程度有很大关系，不是面团越湿成品越松软，所以，面团不能和的太软，太软包子不易成形，制作好的成品易塌陷。
第三：关于面团发酵。可以一次发酵，也可以两次发酵，根据自己喜好而定。发酵的温度决定了发酵时间的长短。和好的面团要放在温暖处发酵，一般温度大约30度左右。夏天放在室温就可以，冬天天气冷，可以放在烤箱30度中层，下面放一盆水一面发酵过程面团发干，不易于发酵。也可以放在温水锅中，但要注意面盆不要和水面直接接触，以免靠近面盆底部的面团被水烫熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保证可以盖严锅盖，不要让热气流失。
第四：调馅（馅料根据自己的喜好而定，可以是单纯的素菜馅，也可以是肉馅，还可以是荤素搭配的馅料。但要注意，馅料不要拌的太湿，馅料太湿包入面皮中，与面皮的底部形结合会影响底部的二次发酵，使面皮底部形成死面，口感不松软）。
第五：面剂子的制作。（注意：饧好的面团要反复多揉几次，把面团里的空气排出）
第六：面皮的擀制。（擀制面皮的时候，中间不需要擀制，只要用擀面杖沿着面皮的圆周把边缘擀薄就好，边缘尽量薄一点，易于收口；但也不要太薄，太薄捏合边缘的时候容易把皮扯破；边缘太厚，收口的时候封口处会有厚厚的面疙瘩形成，影响包子的口感）
第七：包子的包法。（包包子时褶皱在18个的包出来的成品最好看，但是“包子好吃不在褶上”，所以，褶皱数不必硬性规定，只要根据自己的手感操作就好。但是褶皱尽量朝一个方向成倾斜状，这样容易出褶子，包好的成品蒸熟后褶子不易消失。褶子最好集中在包子的上部大约2/3处，成型漂亮）
第八：包子的蒸制：（蒸制时要冷水入锅，让包子二次发酵后再开火蒸制）
用料：
300克面粉
香菇
肉馅
1/4个洋葱
160克牛奶
1茶匙白糖
1/2茶匙酵母
黑木耳
3～5粒花椒
做法：
牛奶160克倒入干净的碗中
小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
使酵母均匀的分布在水的表面
用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水
再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右
面粉300克放在干净无水无油的和面盆中
分次加入调配好的牛奶白糖酵母水
用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次
形成光滑面团
和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵
等面团发酵到两倍大
用手揉制面团几次
使面团内的空气排出
再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵
等面团再发酵到两倍大
用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂
用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了
发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气
如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气
直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止
取其中一个面团搓成圆柱形的长条
把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子
切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）
案板上撒少许的面粉
分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形
用手掌心把面剂子按扁
成为扁圆形面剂子
左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制
擀成边缘薄中间厚的面皮
中间是指我大拇指所指的位置
边缘是指我大拇指所指的又一位置
注意边缘也不能太薄
擀好的面皮放在左手掌心里
面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）
右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起
形成一个倾斜的褶皱
右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱
右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起
右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱
右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起
重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处
用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次
再重复第5～8步，把面皮捏出最后一个褶皱
最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状
捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整
两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次
使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了
锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）
支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）
包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）
盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大
锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力）
关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）
洋葱1/4个用清水洗净
用刀把洋葱先切成细条，再切成小丁
香菇黑木耳提前用冷水泡发，用清水冲洗干净
用刀把香菇黑木耳先切成细条，再切成小丁
炒锅放火上，中小火烧热，放入洋葱丁
用铲子翻炒到洋葱出香味，略显金黄色
放入切好的香菇黑木耳丁
用铲子翻炒到香菇黑木耳脱干水分，出香味
调好的先肉馅
炒好的洋葱香菇黑木耳丁放在肉馅中
把肉馅和洋葱香菇黑木耳丁朝一个方向充分搅拌均匀
炒锅内放入少量的食用油，放入3～5粒花椒小火炸香
用勺子舀花椒油泼在混合馅上
用筷子把馅料朝一个方向充分搅拌均匀
爸爸的过水面
小时候的夏天。爸爸总是做这样的过水面。吃得满头大汗。
用料：
自定量面条
四五根就可芸豆
1、2个鸡蛋
适量克肉丝
可以有小辣椒
可以有银针鱼
可以有葱丝
做法：
肉切丝。热油入锅炒香。放入芸豆丝炒软。
面条煮好入凉开水。过凉
因为用的是芸豆。所以要多煮一会。我通常是芸豆丝炒软后开锅煮5分钟。放入盐。十三香。白胡椒粉。酱油。
鸡蛋打散煎成薄薄的饼。切丝。放入煮好的芸豆汤里。（汤里还可以在放一些小辣椒。银针鱼。葱丝。这样的味道才更好吃。）
弄弄的汤汁过水面。
杨梅汁出生的故事
用料：
杨梅
冰糖
水
做法：
直接看上面视频吧～
日式小吃—关东煮
关东煮其实在哪里都有，中国也有，小吃街里，步行街里，到处都是……
但是直到到了日本，才发现日式正宗的关东煮，其实和中国的味道不同，因为中国的关东煮是为了附和中国人的口味，所以会有所改变～
废话不多说了，来一篇正宗的关东煮，味道偏向清淡，希望你们会喜欢～
用料：
适量白萝卜
适量油豆皮
适量墨鱼丸
适量鲜鱼丸
适量蟹柳
适量鱼豆腐
适量海带
适量章鱼肠
适量翅鱼条
适量燕虾饺
适量鱼卷
适量蟹卷
适量鹌鹑蛋
适量年糕
适量魔芋
适量脆豆皮
适量脆皮香肠
适量鸡蛋
关东煮底汤    柴鱼高汤
5块昆布（10cm*5cm）
100g木鱼花
适量水
做法：
昆布用热水浸泡30分钟，直接上锅煮，小火至水即将开时，将昆布捞出，然后直接作为关东煮里的海带
称量好木鱼花，待昆布捞出后，倒入木鱼花，煮5分钟
关火浸泡10～15分钟，滤出木鱼花
柴鱼高汤～很清澈的
分别是鱼丸、墨鱼丸、燕虾饺、鱼卷、脆皮肠、翅鱼条、鱼豆腐、章鱼肠，章鱼肠是自己切的，小肠，去一点儿尾，立起用刀均切成八份，不要切到底，切至七分处，煮的时候会自己张开～
蟹卷、白萝卜、昆布、脆豆皮、鹌鹑蛋、年糕
可惜没买到魔芋，鸡蛋我用鹌鹑蛋代替了，油豆皮和蟹柳忘记拍照了
煮好的章鱼肠～
所有的材料都放进柴鱼高汤里，全部煮熟后，就泡在关东煮的底汤里，其实多半是火锅里的材料，很好煮熟的
完成～煮熟后……
也可以用竹签串起来，泡在关东煮汤里
全图～
番茄西兰花
用料：
朵1西兰花
个2西红柿
克2盐
瓣3蒜
食用油10
鸡精1
做法：
西兰花焯水一分半钟捞起备用，番茄两个去皮，切成小丁，热油，放入大蒜爆香后加入番茄丁，炒出汁，倒入西兰花，翻炒一分钟起锅即可
米饭需要咖喱鸡
就是想吃咖喱拌饭！
用料：
一个土豆
一根胡萝卜
半只鸡
一个洋葱
一块咖喱
做法：
所有辅料滚刀块切好备用。咖喱一定是这个牌子，golden curry，不甜且浓郁！
热锅凉油
油热之后，下洋葱翻炒出香味
下鸡块翻炒
等鸡肉出鸡香味后，加入土豆胡萝卜翻炒
加水至没过鸡块，大火煮开后转小火，焖十五分钟左右。
加入咖喱一块，搅拌至融化，然后再咕嘟两分钟就可以出锅啦！
冬日羊肉煲
带着识货的小伙伴去挑羊肉，肉质新鲜，肥瘦适中，原料就很好！

再经过焯、炒、焖、煮一系列常规操作（发现这个做法可以煮鸡鸭鹅猪蹄等各种带骨肉类），暖暖的羊肉煲就做好啦！
用料：
500克羊肉
9片姜
5瓣蒜
1勺生抽
适量盐
大的4个+小的3个干辣椒
5片香叶
2个八角
2勺淀粉
3片当归
做法：
羊肉冷水下锅，加姜片，一个八角，3片香叶，焯水。煮出浮沫，捞出，关火。
起油锅，放几片姜，倒入羊肉爆炒，炒至羊肉焦黄。盛出。
另起油锅，中小火，下入一小部分蒜，辣椒，花椒，爆香。加一点盐拌匀。              🌶如果不想吃太辣的，可以先盛出一部分辣椒，再把羊肉倒入翻炒均匀。                                    🌶🌶🌶喜欢吃辣的可直接放入羊肉炒匀。
🍶下一些红米酒（白酒），翻炒片刻，加入少许酱油上色。再放入一小块冰糖，翻炒后加热水，没过羊肉。                                                             - ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)水开之后转小火，调一个水淀粉倒入，拌匀。                                                   🥘换砂锅（提前放一点点水，两片姜，煮开），让所有羊肉和汤汁在砂锅里，慢慢炖煮。    这个时候可以放当归进去。
大概40-50分钟，煮至香味浓郁，羊肉可以用筷子戳穿，加少许盐，酱油，蒜。拌匀，再煮两三分钟即可关火。
流沙咸蛋黄酱
买多了咸蛋黄放久了怕不好吃了，就做酱保存
用料：
11个左右咸蛋黄
5克酱油
5克糖
5克奶粉
5克淀粉
100～150克玉米油
做法：
把咸蛋黄蒸熟
加上所有的调料放入破壁机打碎
倒入不粘锅中加热
熬到这般关火待凉透倒保鲜碗里放冰箱冷藏保存，食用前拌匀因为静止不动会分层
多汁孜然烤鸡胸肉减肥减肥减肥
借鉴了隔壁孜然烤鸡翅的方子
用料：
1块鸡胸肉
2勺生抽
2-3勺孜然
适量辣椒面
做法：
鸡胸肉切小块，加入料酒、葱姜蒜腌制2-3小时
前一次腌制的水倒掉，加入生抽、糖、孜然粉、辣椒面再腌制半小时-1小时
刷一点点油放在锡纸上，烤箱200度预热，8min，正好熟透而且多汁！
奶油霜手绘蛋糕－刺绣技法
之前分享了一种刺绣方法，有同学希望我将后面画的蝴蝶一起分享出来，好吧，满足大家所愿！

2020年8月公开此图部分手绘视频，详情请见第九与第十步。
用料：
八色惠尔通油性色素
100克淡奶油
100克黄油（淡色）
一个文件夹
一张PET胶片
一张糯米纸
一只食用色素双头勾线笔
一只00号勾线笔
做法：
用双头勾线笔，在糯米纸上描红。
用剪刀将糯米纸勾勒的轮廓，剪下来。
糯米纸剪下，用奶油霜粘在PET上面。
奶油霜调色，花瓣部分颜色。
叶片部分对应颜色，深绿，绿色，黄绿色。
蝴蝶翅膀对应的颜色。
翅膀上的黑色与咖啡色。
从蝴蝶翅膀画起，渐变色奶油霜！
详细笔法见此视频。
花卉与蝴蝶，手法一致。
刷好的渐变色效果。
继续填充。
最后一只翅膀，一定要留意颜色的过渡哦。
刷好的效果在这里。
画花瓣哦。
就快接近尾声了。
只差一个花芯了！
画上花芯，蝴蝶触角。
成品图哦！
我们的手绘芭比
来自贵州的Cecilia同学作品，简单大方的花鸟手绘设计，又运用了新的技巧，从手绘盘中提取元素，才有了蝶古巴特复古风的感觉，话说底部的巴黎风情，才是重点中的重点！不仅是韩国，就是地球上也绝无仅有哈！[偷笑]以后的这项新技能会运用到新课程中去。
肉末面（简单好吃）
我特别喜欢吃我们家乡的老式肉末米线，他家的肉末是米线的灵魂，现在不在家乡，想吃的话就只能自己做啦，没有米线，用面条代替，肉末自己琢磨做，吃起来还真那么回事……
用料：
份面条
肉末
花椒
大料
酱油
麻椒
十三香
白糖
醋
克葱末
姜末
做法：
油少许放入锅中加热，放入花椒、大料、麻椒、葱末少许、姜末少许，出香味后放入肉末翻炒，加入酱油少许、十三香少许、盐少量，继续翻炒，直至肉末熟关火，盛入碗中备用。
我一直吃这款面条，非常筋道且耐煮，形状也比较接近米线，口感比米线软。锅中放少许油烧热，撒入葱花爆香，加水（若有骨汤就完美啦），烧开后下面条，放入适量盐，若有虾或者爱吃的青菜都可以在这过程中下入锅，待面条熟后出锅。
把最好的肉末撒在面上，加入少许醋和辣椒油，就可以吃啦，非常好吃
迷你狮子头
用料：
克猪肉
勺淀粉
勺老抽
勺料酒
克姜末
勺蚝油
克3盐
做法：
我用的现成的鹌鹑蛋和调好的肉沫
用肉沫裹住鸡蛋，放锅里蒸20分钟。油炸容易散
最后锅里加油，盐，糖，老抽，水，调制到自己适合的口味，把蒸好的放进去，蒸出来盘子里的肉汤一起倒进去，大火再小火收汁即可
日式鸡蛋卷
鸡蛋卷不仅营养丰富，松软可口，而且是便当盒里的必备单品。可以加入自己 家人喜欢的调料，譬如葱末 蛋黄酱 海苔 纳豆等。吃出不同的味道！
用料：
2个鸡蛋🥚
少量调味料类
少许白糖
做法：
大火热锅 加入油                                                      调中火放入一半蛋液做卷 之后再加入剩余的。     关火后用余热将鸡蛋卷双面煎至金黄色即可。  
出锅切块装盘。
粉蒸肉
小时候最喜欢爸爸做的粉蒸肉。
肥而不腻，软软糯糯，入口即化，
米粉也吸足了肉的鲜香，
吃完后让人回味无穷！
今天 ，
心血来潮，自己也动手做一次。
🍀🍀🍀🍀
用料：
300克五花肉
1/3块自制腐乳
1勺料酒
3克姜末
1勺生抽
1勺蚝油
100克蒸肉米粉
少许十三香
少许糖
做法：
五花肉洗净后，切成稍厚的肉片，放入生姜，腐乳，酱油，料酒，蚝油，少许糖，十三香拌匀。
把拌匀的五花肉腌制1—2小时。
加入米粉和少量水搅拌均匀。（米粉：将大米放入少许花椒炒香后，用搅拌机打成颗粒状，就OK了。）
拌好的五花肉如图。
将拌好的五花肉码于碗中，上火🔥蒸1小时，蒸至软烂后关火。
蒸好的粉蒸肉，倒扣过来，就行了。
美味的粉蒸肉就做好了。
三角饭团
用料：
米饭适量
2鸡蛋
适量根据个人喜好添加小香肠
其他可以自由发挥添加食材
做法：
把小香肠炒一下备用
把鸡蛋煎成鸡蛋饼备用
把材料都准备好
拿出海苔平铺在案板上。拿出磨具在最底层铺上一层米饭压紧后，放上一层炒好的小香肠。
再放上小咸菜和鸡蛋，顶上再铺一层米饭压紧后拿走磨具。包上海苔大功告成
这次准备材料不充足，其实我感觉米饭和所有材料炒在一起做出来效果最好
手撕鸡胸肉（懒人必备）
最近在练Keep，就想做简单营养，又快捷方便的菜。（最重要的原因～我太懒了😂😂）
用料：
两块鸡胸肉
各三个红/绿辣椒
7根小葱
3瓣蒜
做法：
1.酱汁准备。
2.葱、蒜、辣椒、剁碎备用。（我个人不喜欢生姜，如果你喜欢也可以放）
3.把盐、生抽、醋、白糖、蚝油、香油倒入酱汁碎碗里，并均匀搅拌。
4.将鸡胸肉直接放锅里煮熟，简单粗暴😁😁
5.过凉水，手撕成丝。
6.完成✅
玉米蛋花羹
养胃开胃，老少都喜欢
用料：
甜玉米一根
鸡蛋2个
淀粉适量
冰糖适量，白糖也可以
做法：
将玉米托粒并辗碎，锅内水烧开后加入碎玉米和冰糖，烧开后勾淀，打入蛋花，汤汁略稠时起锅即可
重阳糕
重阳节敬老做的
用料：
50克粘米粉
30克糯米粉
15克白砂糖
42克凉水
适量蔓越莓干提子干桂圆肉干（铺底或面用）
做法：
把糯米粉粘米粉白砂糖放兜里混合均匀。
把水一点一点放进混合好的粉里，同时要用筷子不停搅拌，水一定要慢慢放进，放一点就搅拌回干爽状态，再继续放，直到放完全部水。把大颗粒粉弄碎。
过粗孔筛，我用的是洗菜的不锈钢筛。接粉用个和筛差不多大的兜。手4个手指拼拢，用背面第二节慢慢把粉压过粗筛。过完筛的粉尽量不要碰太多，可以用勺子轻轻处理。
找个4寸左右的蒸盘，刷上油防粘，底铺上蔓越莓干提子干桂圆肉干，再把过完筛的粉轻轻放到蒸盘里，用勺子轻轻抹平。
蒸锅水沸腾后放进去蒸20到30分钟就可以了，重阳糕水分少要蒸久一点的。
出锅放凉，可能需要刮一下边脱模，再倒扣到碟里。当然趁热食也有一番风味。
『糕』麻球
19个量
用料：
300克糯米粉
80克白糖
5克泡打粉
适量豆沙馅，白芝麻
做法：
盆中放入：糯米粉300克，泡打粉5克，白糖80克，温水200克(边倒边搅拌)，和成面团，密封/常温 醒10分钟
☞取出面团，分出30克小剂子(19个)

☞面剂按扁，包入豆沙馅，团成球，滚上一层白芝麻(轻按固定)
☞锅中多倒油，油温3成热(筷子刚要冒小泡)，转小火，下入麻球

☞炸至漂起，用铲子按压麻球，直至体积变大，外皮金黄，捞出/控油
(全程小火炸8分钟，过程中不断翻动)
五香咸鸭蛋
之前我都是买来现成的。现在自己动手制作，腌出来的咸鸭蛋是个个流油，金黄的颜色晃得我自己都心醉。加上了自己喜欢的五香味，早餐用来配粥或自制的中式面点，随用随取，没有最好，只有更好
用料：
新鲜鸭蛋
盐
高度白酒
水
八角
花椒
香叶
姜
做法：
新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干
提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内
晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒
用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可
糖醋萝卜丝
用料：
一个红心萝卜
糖
醋
盐
香油
做法：
萝卜去皮切丝
用盐腌渍片刻挤去汁
放入糖、醋、香油、鸡精拌匀即可
非常好吃之--干煸杏鲍菇
这道菜是我最爱的菜之一，好做还美味还营养，家常菜之必备。
用料：
适量杏鲍菇
4瓣蒜末
2根的量香葱沫
1勺生抽
做法：
我用的超市那种一小袋一小袋那种。
撕成小条
锅内不放油，开中大火🔥
就这样翻炒
一直把水分炒完成焦黄色
盛出待用
锅内放油，六成热放蒜末的一半炒香（如果有香葱可以放入香葱末，我这家里没有了这次没有放）喜欢吃辣的也可以放入小米辣，放入杏鲍菇煸炒，然后加入生抽调味，菌类本来就很容易吸盐味，我没有放盐，生抽的咸味感觉就可以了，口味重的可以根据自己口味增减盐的用量。出锅之前把剩的一半蒜末放入翻炒几下这样蒜香味激发出来了。
出锅，灰常好吃！😋
粽在这（古早蛋黄豆子卤肉粽）（闽南）
出门在外的我，特别想念家乡的粽子，因为端午节马上就要到了
用料：
1000克糯米
500克五花肉
50片粽叶
20个咸蛋黄
适量老抽
适量盐
适量生抽
适量糖
适量红豆
适量黑豆
适量虾仁
适量海蛎干
适量香菇
半碗水
少量五香粉
两把棉绳
做法：
.粽米提前泡4个小时，沥水待用；香菇、海蛎干、虾仁洗好泡着待用；粽叶前一天晚上泡下，第二天早上洗净待用；咸蛋黄放白酒和油泡半小时，上锅蒸十五分钟待用。
先把五花肉切成2厘米厚的肉丁，锅里下油放糖，糖烧至焦色，下肉炒糖色，然后把提前泡好的干香菇、生抽、老抽、盐、五香粉、半碗水进行红烧。（可以不红烧，直接用老抽、生抽、盐、五香粉、糖腌肉入味）
.红葱头切碎，锅里放油，爆香，捞起葱头，地海蛎干、虾米先下去炒一分钟，开小火，再把沥干水的糯米、泡好的豆子、适量生抽、适量盐一起下到锅里翻炒均匀即可关火。把炒好的材料倒到盘子里就可以包了。
一个粽子有一块五花肉+一个香菇+一个咸蛋黄+虾米+海蛎干+糯米，料够了，味也够了。包完放压力锅，煮40至60分钟。可以开吃了。
巧克力熔岩蛋糕
天气逐渐冷下来，这个季节下午茶甜点来一道热乎乎的黑巧克力蛋糕，真的是人间美事，此方尽量精炼了用料，让你在家可以想吃马上就做而且非常简单易操作，有手就会做呦，跟着我秒变一个行动派！❤
用料：
80克黑巧克力
20克黄油
1个鸡蛋
15克低筋面粉
4克香草精
10克糖粉
做法：
模具壁底涂黄油，烤箱220°上下火预热十分钟备用。
黑巧克力黄油加热融化
加入香草精鸡蛋糖粉搅拌均匀
加入低筋面粉搅拌至无颗粒
送入烤箱中层上下火220°五分钟（忘了拍了。。）
出锅，倒扣，摆盘，开吃~
2019猪年糖霜饼干
用料：
90克糖粉
130克黄油
280克低筋面粉
50克蛋液
8克蛋白霜粉
20克温开水
150克糖粉
做法：
黄油软化＋糖粉90＋鸡蛋液打发，筛入低粉搅拌均匀。
擀至3毫米厚度面皮，饼干模具压出造型，放入烤盘。
中层180上下火12分钟。表面略焦黄取出放凉。
蛋白霜粉＋糖粉150＋温水打发，分若干分分别调制需要的颜色成糖霜。
饼干绘制线条轮廓后用糖霜进行装饰。
每上一个颜色后放烘干机进行烘干后再上其他颜色。
红萝卜青菜瘦肉粥
上班外卖吃腻了，也不健康，准备自己煮，健健康康的
用料：
1根红萝卜
6元猪展肉
4根菜心
做法：
把所有材料都切成小块，猪展肉用花生油，酱油，盐，姜片提前腌制好。先煮粥➕红萝卜，肉和青菜最后放进去的
雪梨柠檬汁
梨可以帮助消化、有润肺、消痰、降火、解毒之功效。常饮梨汁，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效 。
在梨汁里加入柠檬汁后更加清新美味，而且这道果汁很清甜，无需再加冰糖或蜂蜜即可。
用料：
400g雪梨
1/2个柠檬
做法：
雪梨洗净，去皮去核切成小块，柠檬去皮切成小块；
将雪梨、柠檬放入原汁机中榨取果汁；
将榨取的果汁倒入杯中，即可饮用，放在冰箱中稍微冰镇下，效果更佳。
用料简单的安神养心枸杞猪心汤
用料：
1个猪心
5片姜
10克枸杞
少许料酒
1勺盐
做法：
猪心洗净切薄片
冷水下锅，加少许料酒，大火烧开，撇去浮沫
猪心捞起，洗净，下入电砂锅，加姜片
加水没过食材
电炖锅插电设定2.5小时，开启炖煮模式
炖到90分钟的时候加入枸杞
继续炖45分钟，加入一小勺盐，再炖15分钟，关火
成品开喝吧
茄汁金枪鱼烩时蔬
用料：
1罐水浸金枪鱼
1罐茄汁焗豆罐头
1朵牛排菇
1/4个板栗南瓜
1个青尖椒
少许洋葱
少许姜
适量黑胡椒
适量肉桂粉
3勺苹果醋
做法：
食材全部切丁
锅中烧油倒入洋葱、南瓜、姜和牛排菇加少许盐炒香
加入金枪鱼和焗豆罐头，炖至软烂
收汁时加入青椒、黑胡椒碎、肉桂粉、苹果醋关火
照烧鸡腿饭
孩子喜欢吃鸡腿饭，在家做可以在味道上按照自己的喜好调整，而且更放心，照烧汁是根据自己的口味调制的，虽然不是最正宗的，但味道相当好，足矣媲美外面吃到的
用料：
照烧汁所需用料
清水
酱油
生抽
蜂蜜
耗油
米酒
姜丝
西芹
洋葱
胡萝卜
蒜
桂皮
冰糖
鸡腿饭所需用料
鸡腿
白胡椒粉
蛋清
黄油
西蓝花
菜花
胡萝卜
照烧汁
水淀粉（勾芡用）
熟芝麻
米饭
做法：
将调料准备好，蔬菜按照自己的需求切好备用
将蔬菜放入清水，水开后放入调料，大火煮开后改中小火继续煮，待蔬菜已软烂汤汁稍显浓稠后过滤放入容器中备用
将鸡腿饭所需蔬菜焯水备用，焯蔬菜的水中放入少许油和盐，这样蔬菜焯出来颜色好看且有少许咸味
将肉用叉子或牙签扎透，这样可以防止肉皮回缩且容易入味儿，用白胡椒粉和蛋清腌制20分钟
锅中放少许黄油，油热后将鸡皮朝下小火煎制，肉皮煎成焦色方面继续煎制另一面
用吸油纸吸去锅中多余油脂后倒入照烧汁，大火烧开后改小火煮制，中途需要将鸡肉翻面，大概需要煮二十分钟左右，最后倒入水淀粉大火收汁
将鸡肉切块和焯熟的蔬菜一起摆在米饭上，浇上汤汁后撒少许熟芝麻即可
流心芒果酥（蛋挞皮版）
巧用蛋挞皮系列。外酥里香，一口咬下去浓浓芒果酱，酸酸甜甜。
用料：
12个蛋挞皮
2-3个小台芒
2克细砂糖
1个鸡蛋
做法：
原料。芒果根据大小准备。我12个蛋挞皮用了2个小的芒果。蛋挞皮提前半小时拿出来室温解冻。解冻软化的挞皮才能更好起酥。
取果肉。我是用勺子挖出整个，再切粒。
也可以切井字格。看自己习惯。
芒果加热会变酸，建议加入2克糖、2勺淀粉，调节黏稠度和甜度。如果你买的芒果特别甜，汁水粘稠，就不需要再调味啦。
搅拌均匀成芒果酱。此时可200度预热烤箱。
解冻变软的蛋挞皮，盛入芒果酱，约占1/4。芒果酱别放太多，不然会爆出来。
对折，挞皮边缘轻轻捏紧。放入烤盘或烤架，200度烤10分钟。
打鸡蛋，搅匀。想颜色更漂亮金黄，可只用蛋黄。
到时间取出，撕下锡纸壳，将芒果酥转移到铺了油纸的烤盘上。
刷上蛋液，可再撒点黑芝麻，200度继续烤10分钟即可。
完成。酥脆的不得了。
芒果酱是流心状态，趁热吃口感最佳。
金灿灿，当下午茶也很合适。
独角兽蛋黄酥
独角兽是西方神话中的一种虚构的生物，它身体长得像白马，鄂前长着一个螺旋角，十分梦幻美丽，是高贵、纯洁的代表，在中国的古代神话中，独角兽也是美好时代的象征。既然独角兽是如此的受欢迎，那心灵手巧的小编又怎么能“放过”这种美丽的生物呢？今天就教大家制作一道颜值与味道并存的甜点——独角兽蛋黄酥！
用料：
50g椰蓉
80g低筋面粉
100g中筋面粉
32g白砂糖
1个蛋黄
10g炼乳
103g黄油
适量食用色素
做法：
制作馅料：椰蓉50g倒入器皿，加入25g白砂糖，打入蛋黄一个，加入炼乳10g，黄油25g，用筷子搅拌均匀备用。
彩色油酥：低筋面粉80g倒入器皿，加入黄油40g，搅拌均匀。
把搅拌好的油酥馅料分成四份，分别滴入食用色素1—2滴（橙色、紫色、蓝色、黄色），搅拌均匀，揉搓成圆球状备用。
水油酥外皮：中筋面粉100g倒入器皿，倒入白砂糖7g，黄油38g，和面，醒面20分钟。
将醒好面的外皮面团分成四份，用手指压平片状（注意不要太薄），分别放入四种颜色的油酥馅料，捏紧封口。
用擀面杖将封口完成的面团擀成片状，从一头卷起，再擀成片状，从底卷起，覆盖保鲜膜醒面20分钟。
醒面后将面团从中间切开，擀平，包入馅料，封口。注意将包好的蛋黄酥翻过来。
烤箱120℃，烘烤15分钟，出炉即可。
不用烤箱的烙饼版披萨！
没有烤箱也不能抵挡我们做美食的热情！今天做了美味的披萨，孩子说以后披萨还是在家吃吧！两个披萨饼的面，都吃了……这是两个披萨的量，饭量小的，材料减半。或者饼戳洞，放袋子里冷冻，下次吃直接就有饼胚了😄
用料：
1个鸡蛋
2克盐
15克糖
300克面粉(家用面粉就可以，我用的五得利的)
3克酵母粉
约140--150克温水(建议不要都到进去，鸡蛋大小不一样，所以水最好慢慢放)
15克黄油(没有可以用食用油)
做法：
酵母粉放入100克温水(30--40度)里化开备用，把其他所有材料放进面包机(没有的放盆子里)，把酵母水放进去，用筷子搅拌成絮，最后的50克温水，慢慢倒，面粉的吸水量不一样，我们用的鸡蛋大小也不一样，所以最后没有干的面粉就可以了。启动一个和面程序(手动揉面光滑就可以)，如图光滑面团。启动发酵程序，(用盆子手动和面的，可以把盆子用锅盖或保鲜膜覆盖好)发酵两倍大。
面团发酵好，直接分成两份，拿一份擀成饼状，用叉子扎成小洞，这一部孩子很喜欢帮忙！😄保鲜膜覆盖二次醒发15--20分钟，变厚就可以了。
锅里抹一层油，饼放到烙饼锅里，用小火，看到饼有起泡，(大约7-9分钟)锅里再抹一层油翻面吧，并把披萨酱(我用的亨氏番茄酱和蚝油加一点生抽，一点亨氏辣椒酱，罗勒碎一点.没有🉑不放。)刷一层，再放一层奶酪碎，放喜欢的菜和肉(我放的黄瓜片和红萝卜片，玉米粒和自己做的小肉肠)最后再放一层奶酪碎！盖锅盖，5分钟后关火，焖5分钟。开吃！(我一直怕不熟，所以感觉焖一会放心。)
拉丝效果杠杠的！喜欢拉丝的，要多放奶酪啊！我用的妙可蓝多的！
我这是一个饼的量！
喜欢的番茄酱，孩子吃最好只放番茄酱。
《Tinrry+》芋泥鲜奶（芋泥波波茶）
到了冬天，真想时时刻刻捧一杯热饮在手上，暖手又暖心~不知道大家有没有发现，最近很多饮料店的主打爆款都换成了芋泥鲜奶。
公司的小姐姐们都中了芋泥鲜奶的“毒”，把好几家网红店的芋泥鲜奶喝了个遍，还是不过瘾，于是决定自己来做，分享给大家，想喝的时候动动手就有得喝了~ 

这个芋泥很简单，我保证不用机器哈哈~原材料不过最基本的芋头、鲜牛奶和细砂糖三种，但为了找出口感、味道平衡得最好的方案，测试的小伙伴还是花了不少功夫。
我们尝试过把芋头用破壁机打成完全顺滑无颗粒的芋泥，但喝起来少了些口感，还需要机器很麻烦，被我们排除了；也尝试过在芋泥里面加炼奶，但过于浓郁的奶味和甜味打扰了芋头本身的香味，吃起来会腻，也被我们抛弃了。

除了芋泥，我们还加了些小芋圆丰富口感。前段时间不是教大家做了芋圆吗？（Q弹芋圆仙草冻：http://www.xiachufang.com/recipe/103465806/ ）一样的做法，只是搓芋圆的时候搓小一点，方便吸管能吸起来就行了~

最后最重要的是，这杯芋泥鲜奶要做得好喝，一定要选好原材料。亲测表示芋头还是大名鼎鼎的荔浦芋头好吃，粉粉糯糯、香味十足；牛奶要选鲜牛奶比较好喝，就是超市里放在冰箱冷藏、保质期只有一星期左右的那种鲜牛奶~（当然纯牛奶也不是不可以啦，就是没那么优秀而已~）

备注：
1、芋圆的制作方法可以参考Q弹芋圆的教学视频
2、配方量可以制作两人份的芋泥鲜奶，份量大小参考视频
用料：
#芋泥
200克鲜牛奶
25克细砂糖
200克蒸熟芋头
#组合
适量鲜牛奶
适量芋圆
做法：
关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。

如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
#芋泥
把蒸熟的芋头、鲜牛奶和细砂糖一起倒入不粘锅中；
开中小火加热，用刮刀把芋头切成小块；
在不粘锅边缘把芋头压散、没有特别大的颗粒即可，芋泥口感会更丰富；
沸腾后调至最小火慢慢煮，边煮边搅拌，注意把锅边缘的芋泥刮下混匀，防止结皮；
煮至芋泥明显变稠，用刮刀拨开会缓慢流动的状态，即可关火；
离火后持续搅拌，散去热气，感觉芋泥稍微变结实就可以盛出盖上保鲜膜备用；
#组合
鲜牛奶加热到冒热气；

Tips：想喝冷的芋泥牛奶可以直接跳过这一步。
芋泥装入杯中，贴杯壁抹一抹，制造出挂壁效果；
加入小芋圆，倒入热牛奶，芋泥鲜奶就做好了。
低脂奶香芋泥
芋泥星人爱好者，非常喜欢芋泥，之前做了个奶香土豆泥，照葫芦画瓢做了芋泥馅，非常快手简单，可以用来涂面包或者兑牛奶当奶茶喝。
用料：
1个芋头
10克黄油
250克牛奶
做法：
先把芋泥切块好之后，上电高压锅蒸软蒸熟后碾压成泥。
锅中放入黄油，用小火融化，加入100ml 牛奶搅拌均匀，这时候芋泥会比较干，继续加入牛奶搅拌，芋泥会变的更加丝滑。喜欢稀一点的可以继续加入牛奶。
最后成品装入饭盒放入冰箱冷冻，可以保存一周。
用芋泥兑入牛奶，贼好喝！
山药芋头板栗甜汤
用料：
一根山药
三个小芋头
二十颗栗子
根据自己甜度喜好冰糖
做法：
栗子剥皮 可以买现成剥好的 我们家唐山栗子很甜煮出来又香又糯 推荐哦
山药最好是铁棍的 口感好 和芋头一起清洗干净切成同等大小 记得山药削皮带手套哦 不然手痒
先放清水最好是矿泉水 用砂锅煲汤更好哦 先煮最硬的栗子 开锅后煮五分钟 再下入冰糖和山药芋头 先放少量冰糖 等冰糖全部融化尝一下汤汁 看甜度够不够 按照自己的口味可再加冰糖 中火煮二十分钟用筷子戳食材都软掉了就煮好啦 秋天冬天吃上一碗就觉得好温暖啦 剩下的放保鲜盒存冰箱 吃的时候微波加热一下就好了
蕊式干烧大黄花鱼
超好吃的鱼
用料：
1条大黄花鱼
适量猪肉丁
适量葱
适量姜
适量蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量大料
适量冬笋
适量香茹
适量料酒
适量盐
适量糖
适量酱油
适量醋
适量水
做法：
将黄花鱼切花刀，所有配料切丁，并将鱼用料酒和盐淹10分钟
将黄花鱼上锅炸
炸至金黄色出锅
另起一锅，放油煸猪肉丁煸香，再放葱断，姜丁，蒜，花椒，大料，干辣椒，香茹丁，冬笋丁煸香
煸香后放水，开锅后放剩余辅料，炖20分钟出锅
出锅啦
【微体兔食谱】叫醒春天的味蕾—大馄饨
家门口的桑树发芽了，印象中每年的这个时候，街上就有小贩挑个担子出来卖蚕宝宝了，春天终于真正的来了，伴随气温明显的回暖，跟冬日长膘的日子bye bye，搞点小清新解解腻！
用料：
400克鲜虾
500克猪肉沫
2只鸡蛋
500克大馄饨皮
适量鸡精
适量老抽
适量盐
做法：
鲜虾剥壳，取虾肉。
虾肉开背，抽出虾线。
将处理好的虾肉切块
虾肉，肉沫，鸡蛋拌在一起
撒上盐，鸡精，老抽，搅拌均匀。
沾温水，包馄饨
像元宝一样的大馄饨。
取1只鸡蛋打散，热锅，放油，摊一张鸡蛋饼。
鸡蛋饼对折后切成
5厘米宽的小条待用。
烧水，水开后放入大馄饨。
中途加凉水1次即可，包肉馅的馄饨皮薄，易煮。
用猪油，盐，鸡精调汤头。
把煮好的大馄饨捞出，放入汤中。
加上香喷喷的鸡蛋丝，葱花，完成！
花胶黄桃牛奶冻
因为有罐头黄桃，不知道怎么处理，刚好看到下厨房各位大厨的花胶牛奶冻，灵机一动，果断清库存。
用料：
500克纯牛奶
10克花胶
6片姜
1罐黄桃
做法：
第一步，当然是泡发花胶啦。我用热水和6片姜一起泡发一晚，第二天早上把花胶切成小段，放炖盅里待用。（这里是两个花胶）
加两盒250ml的纯牛奶到炖盅里，炖2小时。把罐头黄桃分装在密封罐里，待用。大概一小罐有两三片黄桃。（罐头里剩下的糖浆建议也一起炖，因为我没加进去，后来感觉味道淡了点，盖不住花胶的腥味）
炖后之后，稍微放凉一点，把花胶牛奶分装到密封罐里。密封后，放冰箱冷藏，大概冻一个下午，晚上就可以开吃啦！黄桃甜甜的还是挺不错的，队友吃就还是会觉得腥，我自己觉得还ok啦！
趣多多巧克力豆饼干
这个饼干的启发，来源于圆猪猪的蛋黄饼干， 饼干中除了低粉还加了玉米淀粉，因此，口感比较松脆，不同于只用低粉的饼干。而且不用添加任何添加剂。
用料：
40克黄油
30克糖粉
30克鸡蛋液
70克低粉
30克玉米淀粉
10-12克可可粉
20克耐烤巧克力豆
少许，用牙签挑一点就可盐
做法：
黄油室温软化，用打蛋器搅匀，加入糖粉充分搅匀，不用打发，颜色变浅，稍微膨胀就可以了。
蛋液分次加入黄油，每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次。
低粉、玉米淀粉和可可粉过筛混合在一起，加入到黄油蛋液中，用橡皮刮刀大致将油粉拌匀。再用手将油、粉抓捏均匀成面团，不要过分揉捏。
把面团放置在硅胶垫上，搓成长条形，用刮板切成大约20份。
用双手将面团揉成圆球，在巧克力豆上压一下，让巧克力豆粘在圆球表面。
摆放在烤盘里，巧克力豆朝上，再用西餐叉在饼干表面横竖各压一下，印出花纹。
烤箱预热170度，中层烤15至20分钟即成。