xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
日式早餐味增三文鱼
每天早饭如何做出花样还是挺难的，于是我在日本留学过的舍友建议可以尝试一下他以前在日本很喜欢吃的日式早餐味增三文鱼，在YouTube上搜了一位日本博主教做的，还挺简单的，做出来三文鱼嫩嫩的，味增酱汁也很香。
可以单吃也可以配上味增汤和米饭做早餐。其实我自己第一反应是——早晨吃米饭不会很怪吗？但日本人的确是这么吃的……为一天提供满满活力！
用料：
切成四条三文鱼
2勺味淋
2勺清酒（或料酒）
3勺味增酱
1勺糖（可不加）
1张烘培纸（如果没有不粘锅）
做法：
准备腌制三文鱼的味淋2勺、料酒2勺、味增3勺，根据原博主的菜谱还可以加1勺白糖，我觉得不加已经很好吃了就没加
将味增酱和味淋和料酒混合均匀
加入去除鳞片切成条的三文鱼，腌大概5-10分钟就可以。有些超市卖的三文鱼是去过鳞片的，有一些没有，切条之前一定要再三确认一次，不然切完条再去鳞真的很麻烦……
在锅内加入一张烘培纸，中火煎一会儿，根据火候不同和鱼片厚度不同需要煎的时间不同
煎成这样后翻面，煎翻面
两面都煎好后就可以出锅啦！
真的很香哦
推荐搭配（米饭可以少一点）
PH大师的巧克力马卡龙[BITTER CHOCOLATE MACARON]
一直以来都想做个巧克力马卡龙，但是下厨房没有太多巧克力马的靠谱配方，于是在亚马逊买了本江湖闻名的PH大师的马卡龙书（PERRE HERME MACARONS）研究起来。

有些马卡龙的方子名曰巧克力马卡龙，但实际上马卡龙壳子里面没有用到巧克力，是在TPT里用一部分可可粉等量替换杏仁粉+巧克力甘纳许夹馅的组合。个人觉得这个方子做出的巧克力壳的味道是可可壳比不了的，入口味道很醇厚很香又不会很甜腻。

原方分量比较大所以我直接减到1/3的量。我的成品大概48片马卡龙壳子，分2盘烤的。
关于马卡龙面糊里的巧克力，原方用的是100%纯黑巧克力，蓝鹅去超市逛了一圈发现100%纯黑巧价格太贵，遂放弃，换成了85%可可黑巧。如果不怕甜的也可以用可可含量更低的巧克力替换，不过我没试过，所以到底成品的甜度如何就不得而知了。

关于夹馅，原方是巧克力甘纳许，个人觉得各位可以随意发挥，配上水果味的夹馅也是不错的。

关于其他注意事项请看【小贴士】
关于其作注意事项请看【小贴士】
用料：
100克杏仁粉[TPT]
100克糖粉/细砂糖[TPT]
36.7克蛋清1[TPT]
100克细砂糖[蛋白霜]
25克水[蛋白霜]
36.7克蛋清2/老化蛋清[蛋白霜]
0.5-1克蛋白粉(可不加)[蛋白霜]
40克黑巧克力(85%可可含量)[马卡龙面糊]
133.3克淡奶油（乳脂35%）[巧克力甘纳许夹馅]
120克松露巧克力[巧克力甘纳许夹馅]
13.3克黑巧克力(85%可可含量)[巧克力甘纳许夹馅]
46.7克黄油[巧克力甘纳许夹馅]
做法：
我只是马卡龙的搬运工
制作意式蛋白霜用到的工具1

制作意式蛋白霜是很关键的一步，所以先来说下用到的工具
纯新手建议先练好打意霜再来做马卡龙

1、容量500ml硅胶杯，适合少量蛋白打发，打发意式蛋白霜的过程中为蛋白霜保温。某宝很多的
2、功率>200瓦的打蛋器，有厨师机更好
如果打蛋器功率低于200瓦建议换打蛋器！！
制作意式蛋白霜用到的工具2

1、小口径奶锅。图片中的奶锅直径11厘米，品牌：chefmade
2、探针式温度计，如果有贵贵的mastrad最好，没有的话也可以用图片里这种，就是熬糖水的时候要一直举着会比较累
混合TPT

TPT中的糖粉、杏仁粉过筛，加入蛋清1，用刮刀混合搅拌至细腻均匀，盖保鲜膜，待用。
注意⚠️ 
1.此处的蛋清为室温
2.我习惯盖保鲜膜，避免TPT在空气中暴露时间太长变得又干又硬
将40克黑巧克力隔水融化，待用

注意⚠️水温不能高于50度，否则油水分离
在意式蛋白霜制作完成之前可以一直把巧克力碗泡在温水里避免巧克力液凝固
制作意式蛋白霜

[注意⚠️] 少量蛋白强烈建议用硅胶杯制作意式蛋白霜！！！ 硅胶杯保温好，口径小，散热慢。
如果用碗打发蛋白，滚烫的糖浆倒入蛋白霜中散热过快，温度很快降到40度以下蛋白霜只会越打越希最后打成水，就不要提做马卡龙了！

[步骤]
1. 36.7克室温蛋清和蛋白粉清置于硅胶杯中，用电动打蛋器高速搅打至湿性偏干，待用。此步骤蛋清可以不用打至硬性发泡。（没有蛋白粉就不用加了）
我用煤气炉熬糖水，手必须一直端着锅，有电陶炉的小伙伴可以在熬糖水的同时打发蛋白~

此步骤蛋白粉不是必须，小贴士有写

2. 熬糖水
将原材料[蛋白霜]部分的细砂糖和冷水放入小奶锅，煤气炉最小火加热，可以在水温比较低的时候搅拌一下让细砂糖溶解一下
水开始冒小泡了就不要再搅拌了，否则糖水会反砂，反砂的糖浆不能用来做马卡龙

温度计插入糖水中，注意探针不能碰到锅底~

直到糖水温度上升到118度离火

用煤气炉熬糖水的请注意不要让糖水温度上升过快

3. 打蛋器开高速继续打发蛋白，打发蛋白的同时把糖浆分若干次均匀缓缓的倒入蛋白中，我一般是15秒之内倒完

糖浆倒的太慢最后一点会容易凝固

4. 倒完糖浆之后继续高速打发，蛋白温度降到40度时停止打发，意式蛋白霜制作完成


成功的意式蛋白霜是有油漆光泽的，可以整块提起的。倒扣打蛋盆不会流动。

关于意霜的状态，有人喜欢硬挺的。我比较喜欢偏软的，有弹性的，状态如图
意式蛋白霜

此时可以预热烤箱。我一般预热温度为上下管170度，比实际烘烤马卡龙的温度偏高，因为打开烤箱门放入马卡龙的过程中烤箱温度会下降

建议烤马卡龙之前先测下烤箱的实际温度
制作马卡龙面糊

1. 将打发好的蛋白霜分3次拌入TPT中，每次拌匀即可，不要过度翻拌
一拌会有点费力，蛋白霜稍许消泡没关系
后面两拌注意不要让蛋白霜过度消泡

具体翻拌手法优酷上多的是，各位可以直接去看下，比看我在这里啰嗦效率高得多哈~~

2. 将巧克力液一次性倒入面糊中，混合均匀，手法同上，得到最终的巧克力马卡龙面糊

照片这次忘记拍了，下回做补上

关于挑起面糊是否会呈飘带状落下，我不会太纠结，每个混合步骤都是拌匀即可。只要蛋白霜状态和搅拌手法没问题最终得到的马卡龙面糊都是OK的，如果面糊飘的太厉害就是太稀了。
挤面糊 
震盘 
用牙签挑掉马卡龙表面的气泡（如果有的话）
如果马卡龙表面气泡太多说明蛋白霜消泡了，面糊状态不够健康。

挤好的马卡龙忘拍图了下次补上

关于挤面糊和夹馅用到的裱花嘴型号，图片中左边是三能SN7064小号，右边是SN7066中号
如果比较熟练的可以用中号，不是很熟练建议用小号
晾皮

我一般在20分钟以内
如果空气湿度大建议开空调

最近我比较喜欢用吹风机低档热风晾皮，分分钟搞定，注意吹风机出风口和马卡龙保持
一定距离

如何判断晾皮成功：用手指轻轻按一下马卡龙，不粘手，面糊凹下去又恢复原状就可以了

忘记拍图了下次补上
入烤箱中层，上下管155度13分钟左右

155度是指实际温度，不是设定温度
马卡龙最佳烘烤温度为145～165摄氏度，每个人烤箱不同温度也有一定偏差，需要用温度计多测试几次才能找到最佳温度

马卡龙有没有烤熟是否可以出炉具体要看裙边以上的部分是否可以推动，如果可以推动说明还没熟。
如果推不动了就可以出炉了。

具体时间和温度每个人烤箱都有差别。

待马卡龙凉透即可脱离烤垫

马卡龙底部有一丁点凹陷是正常的

烤好的马卡龙外壳是脆的，内部略微湿软像蛋糕一样
下盘五子棋！
制作巧克力甘纳许

将巧克力甘纳许原材料除了黄油的部分混合，隔水加热至巧克力融化，得到巧克力奶油溶液

注意⚠️水温不得高于50度 否则巧克力油水分离


趁热将切成小块的黄油放入巧克力奶油溶液，搅拌至混合均匀，得到巧克力甘纳许
夹馅

将巧克力甘纳许放入冰箱冷藏片刻至可以夹馅的状态

夹馅完成之后冷藏让马卡龙壳回潮，24~48小时食用最佳
成品


咬的不好看，各位看官多包涵～
凉拌酱土豆茄子
家里有一个茄子，两个土豆，材料不多，却想做个下饭菜，就想到了这个
用料：
1个茄子
2瓣大蒜
2个土豆
1勺蚝油
两根小葱
少许白糖
少许盐
少许鸡精
3勺大酱
按心情放辣椒油
做法：
茄子土豆洗净切条，放到蒸笼蒸煮10分钟左右
准备小葱切断备用（如果喜欢，可以放点香菜）准备大酱辣椒油等调料
将熟透土豆茄子晾凉，加入所有调料，搅拌均匀，将土豆拌成泥，留有小部分土豆即可，放入冰箱冷藏半小时口味更佳
宝宝辅食-红薯土豆泥
土豆富含碳水化合物和植物蛋白，而红薯有丰富的膳食纤维，二者蒸熟搅拌混合成泥，既助消化也便于宝宝吞咽，是一道非常推荐的宝宝辅食。
用料：
半个土豆
半个红薯
12个月食用年龄
做法：
准备好食材和辅食机
辅食机中加入2格水
红薯土豆切小块放入辅食机蒸篮中，盖好辅食机盖
按下云朵键开始蒸煮，等待约15分钟听到滴滴滴声后食材就蒸好了
用挑棒小心将将蒸篮取出，将蒸好的食物倒入搅拌杯中
盖好防溢盖，再盖上辅食机盖
向右扭动搅拌按钮，开始搅拌，每次搅拌3-5秒，等食物回落后进行下一次
搅拌好的红薯土豆泥倒入小碗，香甜可口
一次吃不完的辅食还可以装入辅食罐中冷冻，下次食用时用辅食机解冻即可
罗勒茄子
鹭种的茄子和金不换和鹭教的炒茄子
从没想过这么吃茄子，好做也好吃，少盐的下饭菜
用料：
2根长茄子
一把罗勒
少许盐
少许糖
少许酱油
少许米酒
做法：
两根茄子洗净切片
锅内下适量油，茄子片下锅炒稍微变软即可，装盘备用（加热过的茄子在盘中会被自己的蒸汽不断焖熟，可减少炒制时大量水分蒸发，也避免更多油的摄入，茄子会更嫩一些。）这个时间可以炒一盘其他菜或烧个快手汤
茄子放一边，洗净罗勒，切碎装盘备用。炒锅烧热，下超过的茄子，少许盐／糖／酱油调味，试试味道，差不多了再烹入少许米酒，下罗勒翻炒均匀关火，装盘。
蓝莓山思慕雪 Blue Mountain Smoothie
最近很喜欢的思慕雪，酸酸甜甜的，超好喝。
用料：
1杯蓝莓
1根香蕉
150克酸奶
1杯苹果汁
做法：
蓝莓放到冰柜冷藏至结冰，然后把所有食材放进搅拌机中搅拌至均匀。
把做好的思慕雪倒进杯中享用。
想看更快的更新，记住要我的关注公众号plantcept哦❤️
佛跳墙
下厨房里有很多佛跳墙的方法，但是好像都比较复杂，需要很多调料，我这个真的超简单，需要的就是足够好的原材料，出来的味道就已经很棒了
用料：
6只鲍鱼
适量泡发干贝
9个鹌鹑蛋
6只泡发海参
适量花菇
6片火腿
适量蹄筋
5片姜片
半瓶花雕
5根葱
做法：
把买好的鸡肉，猪蹄，排骨，猪肚，鸭胗用水浸泡过夜，第二天焯水，冷水下锅煮开捞出，冲洗干净
加足够的清水，放入葱，姜片，大火煮开后关小火炖煮4小时，如果你想要更浓郁可以炖煮4-6小时
准备好原材料，我因为在澳洲没有买到合适的花菇，就用口蘑代替，鲍鱼是自己抓的澳洲野生鲍，蹄筋也没有买到用的是牛筋，还是一定要蹄筋，海参剪开了，事实证明错了，因为炖煮的时间长海参到最后都化了很多
所以材料码进砂锅，没有砂锅，用的铸铁锅
加入已经炖好的汤，我炖了四个小时
加入花雕，大火煮开转小火，两小时
开吃了………我没有方盐，因为准备的海参和火腿都有足够的盐分，再放估计就会咸了，根据自己的食材自己调整盐的用量就好
红酒酱土豆泥饼
图拍得真糟糕。
用料：
160克土豆
20克面粉
30克洋葱
20克胡萝卜
20克豌豆
20克奶酪
5克黄油
80克红酒
15克意大利披萨酱
做法：
土豆蒸熟压成泥。豌豆灼水。
黄油小火融化，炒香洋葱，放入胡萝卜丁，略炒。
起锅，将上述材料，豌豆与土豆泥混合，再加入奶酪碎，面粉及一点盐拌匀，如果特别干加一点点水。
热锅少油，下糊糊，在锅里整形压成一个个小饼，慢慢煎一会儿。
两面焦黄时开始调汁，红葡萄酒加入披萨酱加一点盐。混合均匀倒入锅里，转中火，稍炖一下，收汁即可起锅。
豆腐皮肉卷
豆腐皮一定要用薄的豆腐皮。
肉卷的肉馅不能打水，因为蒸了会出汁，打入一个鸡蛋这样肉质很嫩不会出汁。
用料：
250克猪肉
2克盐
1勺生抽
适量干葱花
适量克姜末
1勺料酒
1个鸡蛋
适量胡萝卜末
适量木耳
2张豆腐皮
做法：
豆腐皮肉卷
薄豆腐皮
一张太大，切开
肉馅调好
将肉馅铺到豆腐皮上
卷起
蒸锅上汽后整15分钟。
出锅
辰辰早餐
布鲁姆面包（Paul Hollywood’s bloomer）
真的要强烈推荐一下BBC新出的这档美食节目《保罗教你做面包》（Paul Hollywood's Bread），我觉得搞不好最近都会被它掀起欧包潮来~至少我自己看了以后，真的开始对各式欧包跃跃欲试！Paul在节目中示范的各种手法，传达的各种理念都不愧是大师级别的，让人受益匪浅。
高清中字版人人影视陆续在出的，可以戳这里下载→http://www.yyets.com/resource/29936 
今天先来试试第一集中的第一款面包：布鲁姆面包（Bloomer），这是非常基础和传统的一款英式面包。
按照Paul的说法：Master the bloomer, and everything else will fall into place.（学会布鲁姆面包之后，其他种类的面包就水到渠成了。）
原方来自Paul Hollywood，公布在BBC Food频道的网站上（http://www.bbc.co.uk/food/chefs/paul_hollywood），我自己试着翻译过来。英文水平有限，可能有一些细节翻译得不是很到位的，欢迎大家指正！
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dgcd.html
用料：
500g高筋面粉
10g盐
7g即发酵母
320ml冷水
40ml橄榄油
少许橄榄油和面粉（揉面时松手用）
做法：
将所有的干料放入大盆，注意不要让盐和酵母直接接触。加入橄榄油和240ml的冷水。
用手将配料混合在一起。期间逐渐加入剩余的水（不一定要全部加完），直到面盆边缘的面粉都被沾起，形成一个柔软、粗糙的面团。
在干净的案板表面倒一些橄榄油，将面团放在油上并开始揉面。差不多揉上5-10分钟，直到面团变得光滑而柔软。当达到合适的程度时，将面团放入一个干净的、抹过油的大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至3倍大。
发酵完成后，将面团倒在撒过面粉的案板上。折叠面团，反复拍打面团，直到面团中所有的空气都被拍出，面团变得光滑。
布鲁姆面包的整形方式是：将面团压扁成为一个长方形，将两条长边折向1/3处后，把面团转过来再将这时的长边折向1/3处，然后像瑞士卷那样卷起，这样就能得到一个顶部光滑、底部有条接缝的形状。（不容易描述清楚，具体操作步骤请看视频。）要非常轻柔地运用你的掌根来滚动面团。
将面团放置在垫好油纸的烤盘中，覆盖并在室温下发酵1-2小时，直到2倍大。
轻轻地在面团上喷水，并撒上一些面粉。用利刀在面团顶部割出4条斜口。
预热烤箱至220度，并在底层放置一个盛满水的烤盘，以便在面包烘烤过程中制造蒸汽。将面团置于烤箱中层，烘烤25分钟，再调低温度至200度，继续烘烤10分钟。将面包移出烤箱并在网架上晾凉。
黄桃罐头
黄桃季又到了，每年必做几次！小美90℃的精准控温，让桃子熟了又不至于太软，营养不流失
用料：
1000和黄桃
200克冰糖
做法：
黄桃去皮洗净
切块
黄桃和冰糖放入主锅，比例味5比1
设置40分钟/90℃/反转小勺
可以看到冰糖在融化，黄桃在转动
工作中的小美，量杯盖要盖好
美味的黄桃罐头做好了
装瓶，保证瓶子无油无水
冷藏之后口味更加
更多美食做法欢迎私信交流
马蹄甘蔗甜汤/水
冬日哆嗦时的救星！ㄱㅁㄱ据说还有润肺止咳的功效。寒冷的冬天里喝一杯全身都暖暖的，感觉特别幸福（额…清洗马蹄的过程除外_(:з」∠)_
用料：
10颗左右马蹄
10厘米左右一段去皮甘蔗
根据个人口味添加冰糖
做法：
估算需要的材料数量：
一般煮一小锅我会用10颗马蹄，这次打算多做一些所以用了18颗。当然，汤水的浓淡还可以靠加水来调节，所以不必太计较具体的数量，喜欢味道浓郁的朋友可以多加几颗。
甘蔗也不需要太多，一小段即可。
清洗马蹄：
这是我最最最不喜欢的步骤，但必须得做TAT
熬汤需要带皮的马蹄所以是大早上去市场买的新鲜马蹄，满是淤泥…

简单冲洗后，找一把较小的咖啡勺，挖取方法：一手竖直握住马蹄，另一手将勺子贴近马蹄茎的末端，大拇指按住茎部，用勺子刮去。同样，马蹄底部也用勺子打圈着挖出淤泥。
（用勺子的原因主要是出于安全和好用考虑，既不伤手不会刮去马蹄外皮，也可以轻易一举刮除茎和一些淤泥）

用刷碗海绵较硬的一面将马蹄表面已经干涸的泥刷洗干净，有些看似像斑块但其实都是淤泥！（最后糖水也是棕色，如果不刷干净的话…可能会混着泥水你也不造ㄱㅅㄱ)海绵相对柔软，可以使劲搓一搓表皮也不会受损。
刷洗之后再用清水冲洗至少2遍，滤掉泥沙和其他碎屑，清水浸着备用。

清水加至马蹄全部浸入，开大火炖5-10分钟
沸腾后的汤水已经略黄，这时可以加入切小的甘蔗条以及冰糖块儿。冰糖可以根据个人口味按需添加，之后再补加也不影响口感'~'
后转小火炖30分钟以上，中途适时地加水即可。
出锅之后可以只喝汤水，喜欢吃马蹄的朋友（比如我）也可直接咬着吃，煮熟后的马蹄皮特别容易脱去，马蹄本身也会很香脆可口。
自制手工凉粉
用料：
一小盆水
一小碗豌豆淀粉
做法：
锅里放一小盆水（根据自己想做多少来决定水量），水烧开，
把豌豆粉放到碗里用水化开（豌豆粉需要注意的是要放适量），跟水淀粉勾芡类似，边往锅里到边搅，一直搅动，直到锅里冒泡，火开小，持续七八分钟，起锅倒入盆中，凉凉，
切好，按自己口味凉拌，就是这么简单（这个是我做的豌豆粉有点放多了，很硬实，😄）
香草焦糖戚风卷
基本上按照常规的戚风做法来做肯定百分百成功。关键一是搅拌，虽然我个人没有经历过消泡这件事，但是鉴于周围不少朋友把蛋糕做成蛋饼的经历来看，请各位在搅拌蛋白和蛋黄糊混合时用对待情人般的温柔，从地步抄起面糊慢慢抖动让刮刀上的面糊自然滑落，一次次，慢慢来。
另外烤箱的温度这件事我个人经验是每一只烤箱都有自己的脾气，也许特别贵的专业烤箱比较精准，但是我已经摸熟我家小长帝了，知道何时需要调火何时需要拿出来换边何时加盖锡纸。那些没有跟自己烤箱混很熟的朋友们请留心观察～温度不一定就是一成不变的。
用料：
3个鸡蛋
40g糖（蛋白）用
20g糖（蛋黄）用
25ml温水
25ml玉米油
50g低粉
5g香草粉
约30g焦糖酱
做法：
蛋白，蛋黄分开。蛋白分3次加入绵白糖打到湿性发泡。冷藏。
蛋黄加糖轻轻打散，加入玉米油跟温水，拌匀加入过筛后的低粉跟香草粉，拌匀。
1/3蛋黄糊加入蛋白里，轻柔拌匀后倒入蛋白糊里继续呵护地拌匀成浅黄色绵密的面糊。
面糊倒入铺好油纸或锡纸的方形烤盘里，端起在桌面上震几下，把气泡震出来。
放入预热的烤箱180度左右30-40分钟。中间上色后加盖锡纸避免上色过深。
出炉后刷上焦糖酱，趁热卷好。凉后就切开吃吧～
肉末绿茄子
有次去好友家，朋友做了这道肉末茄子。我本来是个不爱吃茄子的人却觉得这道菜美味极了。特意询问了方法，不爱吃茄子的人可以尝试一下。
用料：
一个绿皮茄子
适量猪肉末
盐
料酒
糖
酱油
葱
姜
做法：
绿皮茄子洗净削皮，喜欢吃皮的朋友可以忽略这步
把茄子切丁，撒一点盐，等到有水分析出的时候把茄子洗净，拿厨房用纸吸干水分。
猪肉切末，加入酱油、料酒、糖，腌制一会儿。
可以加姜末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。
热油，把茄子炒至半熟盛出。
炒肉末，炒至发白，加入之前的茄子。
翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。
起锅之前加入水淀粉勾芡。
海带红烧排骨
又是一道拿手菜，嘿嘿。
排骨软糯入味，海带也完全吸收了排骨的鲜香，配米饭超赞~
常吃海带可以防辐射，并且有助于体内重金属的排出，还可以补充碘和多种微量元素噢：）
用料：
十个干海带结
料酒，老抽，盐，味精，冰糖
排骨
2根青蒜
3个蒜头
6片姜
1把干辣椒
1小勺老干妈风味豆豉辣椒酱
做法：
干海带结泡发1小时，剪开，洗净泥沙。干辣椒剪成小段。青蒜切成小段。
锅里放油，倒入排骨和姜片，中火煎至排骨金黄，倒入3汤匙料酒，适量老抽，翻炒至汤汁冒泡，排骨上色。此时加水没过排骨，放入洗好的海带、3个蒜头和干辣椒段。加盖，大火烧开之后转中小火炖20分钟。
加入适量盐，味精和几个冰糖，1勺老干妈风味豆豉辣椒酱，继续炖30分钟。
汤汁快要收干的时候，加入青蒜，炒1-2分钟即可享用：）
粤滋味-柱候酱鸭爪鸭翅
这道柱候酱鸭爪鸭翅为老杨家一道下酒菜，特别适合当零嘴
用料：
4-8只鸭翼
4-8只鸭掌
1个八角
2片香叶
2勺料酒
3克盐
1勺生抽
一根大葱
适量蒜蓉
10克冰糖
5片姜片
适量花椒
2勺柱候酱
做法：
用沸水焯一下鸭脚鸭翅，然后将焯好的鸭爪和鸭翅和八角，香叶，姜，葱，料酒和花椒，和适量的盐放置锅中加水没过鸭爪鸭翅，大火煮沸后，小火卤煮20-30分钟。喜欢辣的朋友可以加点小米辣进去。
另取炒锅，热锅凉油，把蒜末和柱候酱用小火煸香，加入冰糖，和控干水分步骤一中卤好的鸭爪鸭翅一块炒匀，中火炒3分钟，然后大火把汁水收干即可出锅
麻团
第一次做麻团，参考了君之的配方，一次成功了，感谢君之配方的分享！现在把它记录下来，方便以后再炸。
用料：
150克糯米粉
45克白糖
适量熟芝麻
115克温水
做法：
温水加白砂糖溶解备用。
慢慢的把糖水倒入糯米粉里。
用筷子搅拌，使糖水和糯米粉混合。
接着用手揉成团。揉好的面团是柔软的，如果偏干，可视情况加一点点水，不要加太多，不然太稀不易成型。不要揉太长时间，只要能成团就可以了！
把面团分成每个20克一个的小剂子，揉圆。（根据个人喜好，可以包入紫薯或者豆沙馅，做带馅料的麻团。）
将小面团蘸一下水，然后放入芝麻滚几下，让面团表面沾满芝麻。（蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上，不容易脱落）
接着就可以炸了，锅内倒入适量油，最好能没过麻团，油温烧至三成热，放入麻团  全程小火  慢慢炸制！
炸制麻团浮起来，用硅胶铲或者木铲把麻团往下按压， 直到压扁，压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用硅胶铲压扁，继续用硅胶铲压扁，反复数次。（经过这个步骤，才可以让麻团鼓的更大，膨胀的更好，成为大大的空心麻团。）
一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来了，控干油，装在盘子里，趁热吃，外酥里嫩。
成品。
红烧家常豆腐
就是很喜欢吃豆腐，以前都是做肉末豆腐，今天尝试创新一下不加肉的豆腐看看是否一样下饭
用料：
一块豆腐
三分之一汤匙老抽
一汤匙六月鲜红烧酱油
只取油的部分一汤匙老干妈
一汤匙糖
三分之一汤匙盐
一汤匙料酒
若干葱
两个鸡蛋
做法：
豆腐切成三角薄块，葱切末待用，所有的佐料混合在小碗里搅匀调成酱汁待用，鸡蛋打散待用
豆腐平铺在锅内用油煎的两面金黄，下入鸡蛋液，等蛋液凝固后翻面，下入调好的酱汁，并加入少许水烹煮，轻轻晃动锅子即可，等着色均匀后下入小葱，起锅，不要把水烧干了
干香胡萝卜炒平菇
平菇具有滋养脾胃，祛风散寒，舒筋活络的功效，
口感脆爽，
是家里常吃的蘑菇之一。
这样做跟肉一样好吃呢~
用料：
1根胡萝卜
适量盐
500克平菇
适量五花肉
适量花椒粒
做法：
平菇洗净挤干水分，用手撕成条
锅中不放油，直接放入撕好的平菇，
最好用不粘锅，防止糊锅，
小火炒一分钟左右平菇就会变软，
再炒3~4分钟平菇里的水分就会被炒出来
把炒出的水倒掉，平菇盛出，
一大盘炒出水分后就有这些了
锅中放入食用油，
炒香五花肉，
放入花椒粒，葱花蒜末生抽爆锅
放入胡萝卜丝翻炒1~2分钟，

倒入平菇继续翻炒3~4分钟，
平菇是提前炒过的，
锅里是没有水分的，
这样的平菇才干香好吃
出锅，美味极了，比肉肉还好吃~
至简酥脆奶香小油条
解锁了这个技能，就再也不用垂涎“珊珊粥铺”的大油条啦！本人做菜从善简单：用料简单随手可得，做法简单轻松方便。本帖综合各家方子，为个人收藏备查之用，也分享给大家。这个配方很眼熟有木有？哈哈哈，对啦，就是做吐司的基础方哦！
用料：
本方用量可做8-9根油条
3克干酵母
250克普通面粉
3克盐
1个鸡蛋
130克牛奶（或水）
15克食用油
至少半锅动物油（饱和脂肪酸性质稳定，适合做油炸用油）
2克小苏打（可免）
5克糖（可免）
做法：
称取安琪干酵母3克
归零，称取面粉250克
归零，称取盐3克
面粉开窝，打入鸡蛋1枚
归零，称取牛奶130克
归零，称取食用油15克
将所有材料混合均匀
混合至无干粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
先稍微揉成面团后，用揣面、叠面法揉面，即双手握拳状，按压面团，然后折叠，继续揣面，用时约5分钟，让面团静置松弛10分钟，再次进行揣面、叠面，至面团如耳垂般柔软即可。（网图，侵删）
面团表面轻抹上油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，第二天早上做刚刚好，取出回温。
也可以在室温发酵至2-3倍大，按压无回缩、无塌陷。
整形：千万不要揉面，将面团放在抹油的硅胶垫或案板上（也可以撒少许玉米淀粉，看个人习惯，撒玉米淀粉能让外皮更酥脆，但容易浑油，抹油能让油锅更干净），用擀面杖轻轻将面团推开，整成厚度约
5-
8的长方形，横向切成两片。
再纵向切成2指宽的面片条，其中一组的面片条上沾少许水以便粘合，将一组面片条分别交错叠放在另一组面片条上。两股的油条比单股的更容易蓬发。
用一根擦好油的筷子，轻压叠放好的面片条。盖上保鲜膜再醒发15-20分钟。起锅烧油，油量尽量多些。
油烧至七成热，油温约180度，油温太低影响蓬发，而且炸出来偏油腻，油温太高外皮容易焦，里面也不够蓬松。判断方法：用一根筷子插入油中，筷子边缘冒密集的小气泡；也可丢入一块边角料，快速浮起。
将面片条两端稍捏紧，轻轻拉伸至与锅相适应的长度，待定型后松手，油条浮起时，用筷子轻压入油中，有助于油条蓬发。
用筷子不停翻动油条，使其各面受热均匀。油条最好一根一根炸，便于控制油温。（实在忙不过来，没有拍照）
油条色泽呈金黄色时捞出沥油，垫上吸油纸。
外皮酥脆、内里蓬松的油条就好啦！喜欢吃甜的也可以撒上白糖。
老干妈辣黄瓜火腿蛋炒饭
全职妈妈只有等宝宝睡着的时候随便弄吃吃，这是懒人做法。超级好做方便，喜欢吃辣的可以试试😊
用料：
随便隔夜米饭
一根黄瓜
一根火腿
一勺老干妈辣酱
随便盐
随便香葱
做法：
火腿黄瓜切丁，鸡蛋打碎，饭碾碎
锅加食用油，加火腿炒，黄瓜，然后加老干妈酱把一起煸炒，然后放米饭在翻遍，最厚加鸡蛋，形成蛋包上每一粒米饭，放盐，香葱出锅了。
清凉薄荷糖
薄荷长了一大片，今天早上做点薄荷糖吃，但我觉得还是冲水比较好喝，清凉解渴。
用料：
薄荷 一小把
3勺白糖
做法：
新鲜薄荷叶一小把
蒜臼一个，洗干净，无异味，擦干。
依次加入薄荷叶、白糖，捣碎，盛出冷冻即可。
凤梨酥（内馅）
用料：
2个（1000克左右）凤梨
70克左右冰糖
60克左右麦芽糖浆
12克左右柠檬
做法：
将凤梨去皮去芯切条，放入主锅5秒/速度5搅拌成酱
放入网锅滤出凤梨汁，用手压住网锅出水口不然会溢出来
主锅内8分钟/Varoma/速度2熬煮后，再次用网锅滤出多余的凤梨汁
主锅内15分钟/Varoma/速度2再次熬煮，收干水份
将炒干的凤梨倒出来称重，然后放入凤梨重量28%的冰糖、25%的麦芽糖浆（如果用麦芽糖的话可以减量，麦芽糖浆是无色透明的）、5%的柠檬汁，15分钟/Varoma/速度2熬酱（熬酱时间看状态适当增减）
取出熬好的酱冰箱冷藏保存，然后倒入500g水5分钟/50℃/力度5洗锅
纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)
这个纸杯蛋糕我在实验阶段一共做了两次，第一次因为没有摸透烤箱脾气导致蛋糕开裂。第二次调整了一下烤箱温度，非常完美！
所以我把这个配方和做法记录下来，方便自己查看，也希望可以帮助想吃蛋糕又无从下手的亲们。
经验非常丰富的亲们就请无视吧哈哈。
🌟这个配方能做12-14个直径6cm，高4.5cm的纸杯蛋糕。
🌟用的小熊烤箱DKX-B30N1（四旋钮版）
用料：
4个大鸡蛋
40-70克(看个人喜好)细砂糖
40克牛奶或水
80克面粉
适量柠檬汁或者白醋
做法：
分鸡蛋。
🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。
🌟蛋白里不能混入蛋黄。
处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。
🌟此处有个小建议:液体可以先加30g，留10g作为机动，看面粉的吸水性和最终蛋黄糊的干湿情况再决定加不加，避免过干或者过湿。
加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。
🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。
🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g，牛奶或水的用量也需要适当增加。
最终拌好的蛋黄糊质地如图。
🌟最好采用翻拌不要画圈搅拌，免得起筋。
🌟如果面粉吸水性比较好可以适量增加一点牛奶(或者水)。
处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。
我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。
🌟顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。
打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。
再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。
再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。
再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。
全过程不超过15分钟。
在这时先预热烤箱。
挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。
再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。
🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。
这是混合均匀的样子。
灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。
因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。
放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。
(🌟烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)
时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。
如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。
取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。
蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。
热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。
这是我第一次用这个配方烤的蛋糕，因为烤箱温度太高，在烤制时间过半时蛋糕顶上就裂开了，而且表皮比较干燥和硬。
🌟用低温延长时间的方法烤制就不会出现这个问题。
蜜汁叉烧
用料：
500g梅花肉
三勺李锦记叉烧酱
一勺耗油
2-3片姜
1-2片蒜
做法：
肉洗净，适当改刀。姜蒜拍扁备用。
将肉放进大碗，放入所有调料，用手抓匀，保证所有肉都包裹上酱料，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个晚上
烤盘铺上锡纸垫在烤架下方，把肉放到烤架上，肉的表面再刷上一层腌肉的酱料，放入烤箱中下层220度烤45分钟左右
每隔15分钟取出烤架把肉翻面，再刷上一层腌料继续烤
切片装盘
翡翠火腿虾米萝卜糕
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方💕
萝卜糕，第一次吃，第一次做，太好吃了😋经过炒制的萝卜丝，完全没有辛辣和涩气，加上炒香的香肠和虾米，和上粘米粉和澄面调好的粉浆，入模具，上锅蒸制50分钟，稍微晾凉，直接切块吃就很好吃，煎着吃更香，Q弹的口感，萝卜的清香，香肠和虾米的鲜美，一层层在嘴里漾开，吃了一块又一块，完全停不了口😱😍😋💕
参考了夏天的方子，根据自己的口味和喜好，做了适当调整，记录下，方便以后做💕
同时做了两款，一款原味白，一款翡翠绿，一样好吃，更爱那抹翠绿😍
用料：
200g萝卜丝
75g粘米粉
25g澄面
90g火腿或腊肠
12g虾米
3g盐
6g糖
适量胡椒粉
110g生菠菜汁
做法：
萝卜擦细丝，火腿切小丁丁，虾米提前泡好(大的需切碎，我直接用的小金的，不用切碎)，其它材料称重备好。
用菠菜汁将粘米粉和澄面混合成均匀的粉浆备用。
锅内倒底油，放火腿丁翻炒，放了点葱花(山东人没办法，感觉缺了葱花没着没落的😂)，炒香。
加入虾米继续翻炒，多炒一会儿更香，还能去虾米腥味，炒好后盛出备用。
锅内倒底油，翻炒萝卜丝，加入盐，糖，适量胡椒粉，中小火稍煮一小会儿，萝卜丝煮软即可，可尝一下，熟了就好，千万别煮干了。
停火倒入之前调好的粉浆，快速拌匀，再加入炒好的火腿和虾米拌匀。
倒入模具，这个量刚好用一个椭圆轻乳酪盒，抹平放入蒸锅，中火四十分钟左右即可。
蒸好后漂亮的绿逊色了好多😂
出锅后稍微晾凉，直接切块就很好吃😋
煎着更好吃😱😍💕
凉拌千张
千张即豆腐皮，无论火锅还是炒菜豆腐皮都是百搭，今天告诉大家一个简易上手的凉拌菜。
用料：
一张豆皮
半根黄瓜
半根胡萝卜
三瓣大蒜
一根香菜
一勺生抽
两勺陈醋
3克盐
5克白糖
一勺蚝油
做法：
将豆腐皮切丝放入沸水中煮五分钟即可，目的是去除豆皮中的豆腥味，煮好后放入盆中备用
将拌菜切丝备用。
将备料香菜，蒜末备好。
将所有菜料小料逐一放好，洒上白砂糖和盐。
锅中烧热油浇到拌菜上。
在盆中加蚝油，香醋，生抽拌开调味，盐糖可以根据各自口味调整，喜欢香油的可以加少许香油。
好了，装盘享用吧，味道棒棒哒！
美丽的香菇酿
香菇酿是一道简约且貌美的佳肴٩(๑•̀ ₃ •́ )۶。在这APP潜了很久，第一次发菜谱哦，请大家多多指教。自己动手丰衣足食ing，背景是对学校食堂真是毫无期待了......可怜的可用的炊具只有电煮锅！
用料：
200g猪肉馅5:5
8-10朵香菇
半根即可胡萝卜
可有可无葱白
能有则有姜
半勺蚝油
只能写适量盐
还是适量速溶淀粉
做法：
我用的鲜香菇，洗尽后，用小刀切下香菇蒂(不要扔)，使之成为一个平面。把原料中的菜(完全可以按自己心意freestyle):香菇蒂，胡萝卜，葱白，姜通通切成碎粒备用
将所有的碎粒拌入事先准备好的猪肉馅中，加入适量的蚝油、盐和淀粉，顺时针旋转调匀，使之均匀且粘附性良好，备用
用勺子把肉馅舀在香菇上，稍加轻压以修饰形态，总之就是可爱的肉丸子安静地坐在香菇蒲团垫上。然后放在盘子里，盘子放在蒸笼里，蒸笼放在电煮锅上，锅里盛水，开火，坐等
水开后，再蒸15-20分钟，出锅，装盘。蒸出的香菇水我又倒回干净的锅里，在加热的情况下加了淀粉搅匀了，趁热倒在盘中的肉丸上，也算是勾芡了(好糙)...最后的最后，就是热气腾腾的貌美的香菇酿
椒盐蒸鸡腿
用料：
200g(可食用部分)去皮鸡腿
2-3片姜片
1勺料酒
1勺生抽
适量盐
适量花椒粉
12-15粒花椒粒
做法：
鸡腿洗净，去血水
控水后，划几刀，方便入味
加1勺料酒、1勺生抽、少许盐和姜片，抓匀腌制半小时
把花椒粉和盐均匀的涂抹在鸡腿上，撒上花椒粒
水开后，入锅蒸20分钟，即可
牛丸炒乌冬面
每次给孩子做饭是一件挺烧脑的事儿，今天周日，没出去买菜，为什么呢？因为孩子说他不知道想吃什么？我看看冰箱，将里面的食材问了一个遍，最后这熊孩子要吃乌冬面。本想简单的做个阳春面，结果家里居然没有葱了！！看看仅有的食材：洋葱，牛丸，干脆做炒的吧！
用料：
包乌冬面                  1
片姜                    3
个洋葱              半
牛丸             5      颗
生抽            1      勺
白糖             少许
黑胡椒          少许
香油               少许
做法：
👆原材料如上图
牛丸用水煮至9分熟，切成4瓣。乌冬面用水煮1分钟，控水待用。
1.锅里倒入少许香油，将姜片煎香，
2.放入切好的洋葱，炒出味，
3.淋入生抽，撒上白糖，翻炒后倒少许水，
4.乌冬面倒入锅里，翻炒，
5.用研磨器撒上黑胡椒后，继续翻炒约1分钟后即可出锅装盘。
照理出锅后再撒点黑胡椒粉即可享用美味了，却不想研磨器突然坏了，蹦出了很多黑胡椒，让美味的乌冬面有点辣了！好在没太影响心情，孩子吃的也很开心，下次小心一点好了！
番薯小米粥
用料：
一根个番薯
适量小米
五个红枣
适量冰糖
做法：
1.把小米淘洗干净
2.番薯切片状或小正方体状
3.把红枣洗干净把枣核取出
4.放入适量冰糖（个人喜好甜淡，不要一下放太多，先放少量，不够再加）
5.放入适量水
6.大火煮沸调小火慢熬
7.20分钟后就可以了
快手菜·苦瓜摊鸡蛋
简单、方便、美味儿的家常快手菜，清火下饭～～～
用料：
3个鸡蛋
1根苦瓜
20克葱
5克盐
10克食用油
1勺香油
做法：
苦瓜洗干净，去籽，切片；大葱切碎备用。
3个鸡蛋
打碎，加少量清水，打均匀。
将苦瓜、葱花、香油、盐倒进打好的蛋液中。
搅拌均匀，静置5分钟。
不粘锅倒入少量油，油热后倒入苦瓜蛋液。用筷子将堆在一起的苦瓜片摆放均匀。
小火慢煎，待苦瓜凝固后翻面儿，继续小火慢煎至金黄色，出锅盛盘～～～
成功
傅家秘制鸡翅
用料：
若干个鸡翅
少许葱
少许白糖
少许花椒
少许大料
少许料酒
少许盐
少许生姜
做法：
水中放盐 料酒 葱姜大料八角 煮10分钟左右 然后捞出沥干
小火烧热锅 放入油和白糖 翻炒 待到糖起泡变黄 放入鸡翅
放入鸡翅 快速翻炒 炒到鸡翅颜色微红 关火 盛出
完成
丁丁菜
老妈的拿手家常菜，最最朴实的人间烟火气……哈哈，最近装了牙套的闺女没啥胃口，这个菜还吃得美得不行，非让我记录下分享给大家，真的是太好吃了，不要流口水哈～
非常适合那些不喜欢吃菜菜的小伙伴和小小伙伴们哈……
用料：
2个西红柿
1个土豆
5.6朵木耳
1根（不要太大）胡萝卜
半根葱
适量蚝油，盐，鸡汁，十三香或者五香粉
半袋李锦记番茄酱沙司
100克鸡胸肉最好吃，没有就瘦肉一小块（提前切好用五香粉和酱油腌制一会）也是可以的
适量水
做法：
所有菜都备好，洗净，切成小丁丁，西红柿可以稍微大点，一会炖一炖就变成酱汁了
这个必须放，是好吃的关键哈……不要用其他牌子，味道会不一样～我经常用的是李锦记和亨氏，都可以哈～
锅里放油，油热些以后放葱丁和胡萝卜翻炒，然后下五香粉或者十三香，炒一会
然后下肉丁和土豆丁，翻炒，放盐
蚝油
放西红柿
最后放木耳丁，我妈切的木耳丁，哦，不，是木耳沫😅
放番茄沙司，炖个5.6分钟，加鸡汁调味
这样炖一会，再加水，尝土豆软面就行啦
差不多，汤汁不那么多就可以出锅了🥰😍
好啦，太香啦
这个也炒鸡好吃，这个番茄酱真的不要买小袋子包装的，大概1元一包那种，很难吃，颜色也难看。好的调味料才能做出好味道的菜😘🥰😍
黑巧克力马卡龙
想要一个百试百灵并且口味均衡的马卡龙配方吗？这个配方绝对会为您带来梦寐以求的清爽、松脆而湿润的质地。所用的甘那许巧克力口味浓郁，即刻带来满足
用料：
400克嘉里宝黑巧克力  70-30-38
80克嘉利宝牛奶巧克力 823
64克糖浆
620克奶油
165克蛋白
30克嘉利宝可可粉
475克糖粉
250克杏仁
做法：
先制作巧克力杏仁小圆饼
1：先制作杏仁酱：500克等量的碎杏仁和糖粉，30克嘉利宝可可粉和85克蛋白，在食品搅拌机中搅拌
2：加入80克蛋白
3：将225克糖分，60克水，加热并淋在已搅拌的蛋清上，当其已经冷却的时候，与杏仁酱混合在一起
4：制成小圆饼造型，并放置在垫有烤盘垫纸的烤盘中。 在 160°C下烘培大约10-12分钟。
再制作甘那许
将620克35%奶油，64克糖浆，400克嘉利宝70-30-38和80克823牛奶巧克力
混合加热，直至形成乳化液，然后待其冷却
小圆饼和甘纳许混合
在两个小圆饼壳之间涂抹甘那许
【空气炸锅】烤羊腿+鸡柳
在各种诱惑下买了一口空气炸锅 晚上试验性的做了羊腿和鸡柳
用料：
吃多少放多少提前腌好的羊腿肉
还是吃多少放多少市售鸡柳
做法：
羊腿200度10分钟 中途拿出来翻一下。鸡柳195度15分钟。鸡柳因为冻到一起了，所以时间长点。
最好吃的黄豆粉糍粑
孩子学校门口经常有卖黄豆粉糍粑。现在待在家没得吃，只能自己做了。没想到还挺好吃，而且不复杂，亲子美食走起。
用料：
克黄豆粉500
克细砂糖100
克糯米粉130
玉米淀粉30克
食用油20克
做法：
500g黄豆，放不粘锅里干炒，不放水不放油。20分钟左右，炒至黄豆出现黑色的斑点，黄豆就熟了。
黄豆加白砂糖一起放破壁机破壁
破壁黄豆
黄豆粉破壁后过筛一下更加细腻
250g清水+20g食用油+40g白砂糖，把糖搅拌至融化。加入130g 糯米粉，边倒边搅拌至均匀，加入30g玉米淀粉，搅拌至完全均匀。
搅拌好的粉糊，冷水上锅蒸，水开后调成中火，蒸30分钟至熟。端出来搅拌均匀，放温后就装进裱花袋里，挤出一个剪一个到黄豆粉里。
用勺子装起来糍粑，晃一晃，让黄豆粉均匀沾到表面。装盘。
爱咋地咋地炒饭
用料：
1只鸡蛋
适量油
适量盐
1根就行啦……小葱
1根或0.5根火腿肠
一小截胡萝卜
一片儿包菜
一丢丢香肠
1人份量主角隔夜米饭
做法：
1、鸡蛋打成鸡蛋液后倒入隔夜米饭中，搅拌呀搅拌呀……均匀……
2、胡萝卜、火腿、香肠切丁，包菜切丝，葱你喜欢咋切就咋切呗，别整根就行啦
3、油倒入锅中，摇晃锅，让油在锅中潇洒走一波，严肃点叫趟锅……哈哈，新学的名词。

4、手掌放在锅上方，感觉到温度后倒入混合过鸡蛋液的米饭翻炒，同时放入葱花、香肠翻滚吧……
5、放入火腿肠丁和包菜丝，翻炒后倒入胡萝卜丁，继续翻炒，事实上此时可以关火，利用余温放入盐、鸡精，颠锅后就可盛盘啦……
紫薯蛋黄酥
月饼季过后松一口气的感觉，买来的蛋黄还没用过，想着先来一波蛋黄酥过过瘾吧，相比来看还是现磕的蛋黄做出来会更好一些。蛋黄酥的过程有些繁琐，做这个时候感觉做月饼那都不叫事！！
妹妹这会一直是白天晚上都跟奶奶带，所以我也是抓紧了每一分钟来做东西。秋天的温度真的是太舒服了，每天晚上借着餐厅的暖光灯，一个人来来回回的忙着，这个感觉也是很不错。
用料：
#水油皮
180克中筋面粉
25克细砂糖
27克水
66克猪油
#油酥
140克低筋面粉
70克猪油
#包馅
16个咸鸭蛋黄
400克紫薯馅
#刷面
1个蛋黄
适量芝麻
做法：
【制作水油皮】：
将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）；
【制作油酥】：
将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；
将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；
油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜；
   （油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）
【制作蛋黄馅】
现成的咸蛋黄需要提前用玉米油浸泡一晚上，取出来后放烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟左右，出油即可；（还是鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更适合做蛋黄酥，没买到合适的就临时用了袋装蛋黄）；
然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，用包圆的方法包好收口并捏紧，备用；
【包水油皮和油酥】
将松弛后的水油皮按扁，放入油酥包圆收口捏紧
收口捏紧
依次做好盖保鲜膜松弛15分钟；
【水油皮油酥面团--1次擀制】
将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形
自上而下卷起
依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟；
【水油皮油酥面团--2次擀制】
将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间
自上而下卷起
依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟；
【最后包馅】
取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道
两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中
包入前边备好的紫薯蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；
依次摆入烤盘
顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，如果土鸡蛋的话颜色会更加漂亮；撒白芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里用完了就只好白芝麻来代替；
【烘烤】
提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟
成品图
【消耗豆渣】无面粉香蕉苹果豆渣蛋糕
无面粉，无油，少糖（蜂蜜）的低脂甜点。再也不用因为消耗豆渣附带吃一堆面粉。

顶部的香蕉，蜂蜜和红糖在烤制中融化，“蜜汁”流入豆渣蛋糕中，香甜软糯。

没有豆渣的腥味，和“糙味”，细软程度不输低筋面粉做的蛋糕。对于吃惯了粗粮的我来说，也是口味上的调剂。

甜点做到低脂也就算了，关键是还高纤。

灵感来自于 washoku.guide。

------以下摘自网络。

经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份 85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
用料：
#蛋糕体
1.干性材料
300g炒干的豆渣
1小勺泡打粉
1个中等大小苹果
1/4-1/2小勺肉桂粉
2.湿性材料
35g蜂蜜
2个中等大小鸡蛋
#顶部焦糖
1根中等大小香蕉
适量蜂蜜水
1/4小勺红糖
做法：
【做蛋糕体】
烤箱预热175度。
#做蛋糕体
苹果切碎，越碎越和豆渣融合的好。

我喜欢切成1厘米方形，1-2毫米的厚度。
所有干性材料，湿性材料分别混合。搅拌均匀
步骤2的材料所有混合。快速搅拌，搅拌均匀即可。30秒左右。

不要过度搅拌。

搅拌后的样子不会太湿，应该是不能流动的状态，因为烤制过程还有水分散发出来。

不见干粉即可。
面包模具底部抹薄薄的橄榄油。

步骤4的东西全部倒入，按实，按平。
【做顶部焦糖】
香蕉切片，铺一层在顶部。撒一旦红糖。刷一层蜂蜜水。
【烤制】
烤箱下层放一个空盘。因为烤制过程会有“蜜汁”流出。

模具盖上盖子。放入中层，上下火，175度，20分钟。

再转180度，拿掉盖子，20分钟。中间时不时刷点蜂蜜水。
出炉，趁热吃。

因为是豆制产品，如果吃不完我一般冷藏不过1天。冷冻7天以内。
史上最苦逼的苦逼面
有没有跟我一样的姑娘，无聊了喜欢跟自己最亲近的人耳边说烦，讨厌；炫耀自己聪明；在电话打不通时坐立不安而狂发短信，终于打通电话时只记得发脾气；可怜兮兮说心情不好；撒娇说你坏；时而温顺的言听计从，又突然乱发脾气？
用料：
适量面条
少许葱姜蒜末
做法：
面条下开水锅大火煮熟捞出，碗里留适量汤汁
葱白，姜蒜切成细细的末，加少许生抽调匀浇在面条上
撒上葱花，滴两滴香油，拌匀端去吃吧
奥利奥千层6寸配方
用料：
 3个鸡蛋
25克低粉
25克玉米淀粉
10克可可粉
250克牛奶
25克白糖
10克黄油
400克淡奶油
40克糖粉
100g奥利奥碎
做法：
没图，把材料都备好，奥利奥如果是在超市买的，把夹心刮掉，只要饼干，捣碎捣细捣成末末，鸡蛋打散待用，玉米淀粉低粉可可粉放一起过筛待用
牛奶加糖加热至糖融化，牛奶微微冒泡后离火，加入鸡蛋液搅拌均匀
加入过筛好的低粉玉米淀粉可可粉，用蛋抽搅拌至没有颗粒
加入融化好的黄油，搅拌均匀后过筛，千层液就做好了
6寸平底锅，烫饼皮的办法和榴莲千层一样，饼皮晾凉后，淡奶油加入糖粉打发后，奥利奥碎加入奶油中拌匀，用6寸模具，按照一层饼皮一层奶油的标准，叠完全部的饼皮，进冰箱冷冻30分钟以上，拿出来脱模，切成6份～完美～如图
菠菜胡萝卜蛋炒饭
#一个人的晚餐#下班儿回家太饿，就把剩饭，家里有的没用完的菜切切好，加个鸡蛋，炒一块就有了可口的晚餐了。
用料：
米饭
菠菜
鸡蛋
胡萝卜
做法：
炒一块儿，搞定。
鸡蛋饼披萨(不粘锅简版)
用料：
2个鸡蛋
少许面粉
少许盐
1克酵母
30克马苏里拉芝士
1/2小个青椒
1/2小个胡萝卜
1/4洋葱
1根小肉肠
1小段大葱
少许糖
做法：
2只鸡蛋打成蛋液，加少许的盐
在蛋液里筛入少许面粉(面粉的量根据个人喜好 )打成面糊，加入酵母和糖，静置10分钟
葱花切碎，小肉肠切碎，加入面糊中搅拌。
青椒切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，上锅稍微用油炒一下。备用
平底锅预热后改小火，倒入面糊，将青椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝放入铺均匀，最后铺上一层马苏里拉芝士，铺匀即可。盖上锅盖（最好是玻璃锅盖）。
小火闷2-3分钟，打开锅盖，芝士融化，轻轻晃动锅子蛋饼会自动脱离。
大功告成，可以享受美味啦
红酒蔓越莓磅蛋糕
记得百醇刚出红酒巧克力味道的时候，天天买天天吃，觉得好吃死了哈哈。
比起朗姆酒，我更喜欢红酒的醇香，也因为我最爱的组合叫GARNET CROW，对于酒红色有着特殊的情感。所以我试着跟黑巧一起做成磅蛋糕了。请不要用廉价的红酒喔，最后你会发现放了等于没放……磅蛋糕回油好吃，淋面的红酒巧克力酱放置时间过长可能会导致可可脂析出，建议吃的当天再淋面～如果实在没有香醇的好红酒，还是换成朗姆酒吧233～
用料：
#本体
85g低筋面粉
10g可可粉
60g白砂糖
半小勺泡打粉
35g蔓越莓
80g黄油
25g红酒
2个鸡蛋
#淋面
30g黑巧克力豆
15g+适量刷面红酒
做法：
35g蔓越莓加25g红酒浸泡，会吸收5g左右，溢出的红酒别扔。
浸过蔓越莓多出来的20g红酒倒入10g可可粉中，调成酱。
80g黄油软化，倒入打成粉的60g白砂糖，打发5min至发白，体积膨大。
2个鸡蛋打散，分5-6次加入黄油中打匀，如果一下子倒入很容易打成豆腐花……
倒入半小勺泡打粉，打匀。
红酒可可酱倒入黄油中，打匀。
筛入85g低粉，用刮刀上下翻拌均匀，表面没有干粉。再倒入蔓越莓拌到光滑。
烤箱中下层180℃烤35min，出炉后趁热刷点红酒在表面。我没有磅蛋糕模具所以用的纸膜做了3条。
35g黑巧克力豆水浴融化，倒入15g红酒，蛋抽调匀至没有颗粒。
淋面冷却即可。
自制面皮饼
小时候，老妈外婆都很喜欢做这个给我们当早饭，裹着满满当当的自己喜欢的菜，一口下去，哇也太好吃了吧！大满足呀！
用料：
面粉
水
少量的盐
一点点鸡精
做法：
面粉加入少量的盐。
依个人口味可以放点鸡精。
倒水搅拌均匀，最好不要有块状颗粒，水的量自己稍微估下，不要太多稀了，也不要太稠面皮会厚硬。
平底锅加热，导入面粉，铺平。
中间可以两边翻面加热，不要煎过头了，不然面皮会硬，不便于后面卷菜。
在面皮上涂上酱，然后加上自己喜欢的菜，因为我前面面粉里盐加多了，所以就不涂酱了。
将面皮卷起来，可以对半切，好了这道美食就完成了哈哈哈✌
啤酒蒜味小龙虾
小龙虾的季节到了，自己在家也能做大厨的味！
用料：
一斤小龙虾
1瓶啤酒
1根大葱
8片姜
一头蒜蒜末
1片香叶
10个干辣椒
一把花椒
一小块桂皮
2勺生抽
1勺盐
4勺白糖
一根青椒
3勺郫县豆瓣酱
做法：
挑肚子看起来干净一些的虾
如图这样抓着，就不会被它夹手了
尾巴中间这片，大拇指和食指抓着打个圈一拉
一整条的虾肠就出来了，这样吃起来也干净很多
大蒜用压蒜器全部压成末
所有材料备好就可以开始啦
热锅冷油，自己家做，油就不用太多了
把葱姜下锅里翻出香味
再下干辣椒花椒等香料
再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
倒入小龙虾，再加入一半蒜末
炒到小龙虾变红色，香味都出来了
到入一瓶啤酒，500ml的我大概倒了400吧。大火盖盖煮10分钟，开盖收汁调味，这里再加入一半的蒜末
加入青辣椒略炒，汤汁别烧干了
出锅啦，色泽红亮，香味浓郁
小龙虾很新鲜，肉质Q弹饱满，沾一下汤汁，鲜辣开胃，根本停不下来！
苹果派
结合君之和度娘的方子再根据自己口味改动的。

君之的方子馅太甜，还加淀粉水我不喜欢~~所以改动了馅。

6寸
用料：
派皮：
150g低筋面粉
60g黄油
15g砂糖
48ml水
派馅：
150g苹果
10g砂糖
5ml柠檬汁
1/4小勺（1.25ml）盐
全蛋液适量表面刷液
做法：
派皮：黄油软化后，倒入低粉和糖，用手不断揉搓匀。加水揉成稍光滑面团放冰箱冷藏15分钟以上。
派馅：苹果切成
5cm的小丁，加糖、柠檬汁、盐拌匀。
面团分成两份，两份的重量比为2:1。大的那份擀薄铺上派盘，用手轻压使其紧贴派盘……（太繁琐了懒得写了~步骤和君之的一样只是馅的部分有变动）~~割下来的边角料做了个小小苹果派
中层，上下火，先200℃烤15分钟，再调到175℃烤20~25分钟欧啦~~~
父亲节蛋糕
父亲节，做了两个四寸的小蛋糕，送给我家的两位爸比。方子用的是六寸超Q润可可戚风，正好出两个小小的四寸和三个杯子蛋糕。做了两个超级简单的图案，一个是“我爱爸爸”，另一个是小羊。天热的厉害，奶油化的好快，裱花非常不清晰，大家见谅吧😄～
用料：
3个鸡蛋
12克可可粉
42克低粉
30克玉米油
42克牛奶
30克（都放蛋白里）糖
300克淡奶油
1块奥利奥饼干
少许红色，绿色色素
两个插牌
做法：
玉米油30克加热至出现细纹，倒入可可粉，搅拌均匀～
加入牛奶，搅拌均匀～
蛋黄，蛋清分开。蛋黄加入面糊，搅拌均匀～
低粉筛入面糊，翻拌均匀～
蛋白打发至湿性和干性之间～
蛋白与面糊翻拌均匀～
烤箱预热150度，倒面糊进入模具，震出大气泡，中层45分钟～
几个小杯子蛋糕，我是差十分的时候取出的～
出炉倒扣冷却后脱模，抹面裱花～
用圆形花嘴挤出小球状奶油，作为小羊的身体。切一块奥利奥饼干，摆成小羊的脸～眼睛分别奶油点+奥利奥渣完成～
超好吃的香菇滑鸡粥
用料：
3只鸡腿
6朵香菇
6片姜
3勺生抽
2勺蚝油
少许克胡椒粉
做法：
大米洗净放入电饭煲（粥/汤功能）熬煮，这样煮出来的粥不需要冷冻再煮很麻烦，也会和外面卖的一样很浓稠。
泡发香菇，鸡腿肉剔出来，加入蚝油（根据个人口味）适量，淀粉适量拌均（这样会更嫩）。
水煮开，放几片姜，鸡腿肉下锅过一遍水。
泡发香菇切丝，姜切丝，鸡腿肉焯水后取出。
倒入少许油，小火爆姜丝之后放入香菇爆香。
倒入焯水过的鸡腿肉，转大火炒，加入适量酱油。
炒香之后倒入电饭锅，再闷半小时。
出锅前加入少许胡椒粉，根据咸淡可加入蚝油调味。（也可以加一些香葱）
完成，真的好好吃！
牛奶红糖馒头（面包机揉面版）
老公是山西人喜欢吃面食，就买了个面包机揉面做馒头面条之类的，这个方子正好做四个馒头够两个人一顿吃
用料：
100克牛奶
210克上下面粉
10克黄油
25克红糖
3克酵母
做法：
面包机里先放牛奶，然后放面粉，红糖和黄油放到两个角落，中间挖个坑放酵母然后埋上
面包机选择和面程序设置20分钟，揉面完成后选择发酵程序让面团在面包机里发酵1个小时，发酵完成后再选择和面程序揉面10分钟让面团排气
在面板上撒一点面粉，取出面包机里做好的面团放在面板上揉成团，切成四份整理一下面团的形状，将四个面团放在铺好屉布的蒸锅里再次发酵30-40分钟
冷水入锅开大火蒸20-25分钟就成了
清蒸海参斑鱼
用料：
半条海参斑
适量葱
适量姜
适量料酒
适量油
适量盐
少量酱油
做法：
解冻（不完全解冻也无妨）
切段
撒上盐，葱、姜，倒少许料酒。锅开后放入鱼，大火蒸八分钟。
倒出盘子里的水，把葱姜拣出去。
多倒些油，把葱姜辣椒炒香，滴入料酒和酱油少许。
热油浇到鱼身上
吃。并且拍照炫耀。
科普海参斑。
买海参斑的入口。这家海参斑不用自己处理，都是处理好的，买回家直接下锅就行

交流可加微信lelioco，备注下厨房。
宝宝最爱的番茄鸡蛋面
从宝宝开始吃辅食，就天天亲手给他做各种辅食，一岁前原汁原味，大一点以后也是提倡味道简单鲜美，七岁了特别爱吃我做的饭也从不挑食，这个番茄鸡蛋面简单方便，儿子最爱
用料：
1个西红柿
适量面条
2瓣蒜
适量盐
1个鸡蛋
少许生抽
少许白糖
几滴香油
少许番茄沙司
做法：
番茄顶部切十字口，开水烫掉皮，番茄要选绵软的里面果汁多，太硬的不容易炒成沙状，块状影响口感
番茄去皮后切成小丁备用，茄汁尽量留好，不要浪费😁番茄一定要去皮，不然影响口感，番茄皮也不容易消化
鸡蛋打散，热油炒
趁鸡蛋没有完全凝固用菜铲划散盛出来备用
蒜瓣切成片，热油炒香，家里有葱的也可以再放葱
加入番茄丁，茄汁也都倒进去，加入一点白糖提鲜，冬天一般番茄味道不够，可加入一点番茄酱提味，炒制一两分钟加入鸡蛋，再翻炒几下
锅内加入适量水，等待水滚开
加入适量龙须面，量自己根据食量去衡量
煮至面条熟，加入一点生抽，盐调味，最后淋上几滴小磨香油，就是芝麻油。可加上香菜点缀，家里只剩一根黄瓜，我就切了黄瓜丝😂
儿子非常爱吃
一个鸡蛋，一个番茄，自己吃完了一大碗面，浓稠的汤汁也全都喝光了
梅花烙（花样六十七）
用料：
余料就做了两个...
做法：
发好的面称重60克...
豆沙馅料称重28克...
简单手法操作，抱箍起来就OK啦！
包好后按扁，切成5瓣，中间按上核桃仁做花芯...🌸
刷蛋液，二次醒发...
烤箱预热180°18分钟...💋
瓜馅饺子
单位同事回老家拿回来个大瓜，送给了我。正好第二天立秋，我们这里立秋吃饺子，包个瓜饺子吃把。
用料：
酱油瓜是主角
盐猪肉一斤
鸡精洋葱一个
饺子皮2斤姜适量
花生油
香油
做法：
上大瓜，洗净瓜，去皮，去子。
瓜打成丝，放入适量盐，放置一会儿，会下来很多水，捞出瓜丝纳干水分后切一下备用，不用切的太碎。
肉是买的搅好的，有时间的朋友也可以买肉自己切丁，洋葱切小丁，姜切成小细沫，都放到切好的瓜里。然后放花生油，香油拌均匀，再放盐、鸡精、酱油（酱油千万不要放多了多了颜色不好看）拌好就可以包饺子了
我一个人做饭，上班又忙，就偷懒买了二斤饺子皮，到我定点店里买的，饺子皮质量挺 好，要是想饺子大点皮再薄点，多包点菜可以6-7张皮一起拿起来转圈向外扯大点。
上饺子，很好吃，还好消化。
包完了还剩半个大瓜，唉！好东西太多肚子太小，吃不完啊！！！
煎鸡蛋汤
用料：
鸡蛋 酱油 盐 味精 葱花
做法：
煎鸡蛋汤的做法:
1． 鸡蛋去壳
2． 锅内放入适量的食油开中火。
3． 锅热后倒入蛋液将蛋煎成两面微黄
4． 锅内放入适量的水烧开后加入适量的盐、酱油及煎蛋块，继续煮开。
5． 然后放入葱花、味精、有椒粉拌匀即可。
排骨粥
排骨粥，选取肋排中最精华的部分，加入切薄片的香菇、清香的青豆，细细熬制，味道棒极了！
用料：
少许排骨
三朵香菇
二两青豆
一筒香米
少许生姜
做法：
将排骨焯水后放入砂锅中，生姜切末，放入少许盐
将香菇去蒂切片，同时淘洗豌豆
香米事先淘洗干净，在水里泡二十分钟到半个小时，有助于煮粥
排骨汤烧开后，放入切片的香菇，大火煮
香菇下锅五分钟后，倒入泡好的大米和豌豆，大火烧开，煮的过程中用大勺顺时针搅动
大火煮开三分钟后，转小火继续熬制，期间不断搅拌，避免糊锅，约二十分钟后即成。
成品出炉～～～～dangdangdangdang！