xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
法朵- 八角茴香味的巧克力慕斯
这款蛋糕是来自摩坊超市周末课程。
师傅来自摩登斯基的谢师傅，人很幽默讲解的也到位，方子可操作性强，赞一个！

这是一款特别的巧克力慕斯，其中加入了八角和小茴香，非常特别的感受。

整理如下：
用料：
#夹馅儿
90百香果果茸
40椰奶
10柠檬汁
100鸡蛋
135糖
150淡奶油
10鱼胶
#慕斯
100椰子泥
100椰奶
60糖
120蛋黄
3小茴香
4八角
350淡奶油
200朱古力
30鱼胶
#饼底
150奥利奥饼干
20黄油
做法：
饼底

奥利奥压碎，与软化的黄油捏合，铺入模具压平，放入冷冻室备用。
夹馅儿。

1）百香果+椰奶+柠檬汁一起煮至70度，离火；

2）往煮锅里依次加入鸡蛋、糖、淡奶油、鱼胶搅拌均匀，食材依次加入，每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一个材料。

3）入模，冷冻至凝固结实备用。
慕斯

1）椰子泥+椰奶煮至沸腾；

2）加入八角、小茴香后关火，焖20分钟后过筛备用；

3）朱古力隔水加热至溶化备用

4）将步骤2）回锅加热至70度，缓慢冲入蛋黄中不断搅拌均匀，加入糖拌至溶化，再与步骤3）的朱古力混合拌匀；

5）趁有余温加入泡软的鱼胶拌匀；

6）淡奶油打至6-7分发与步骤5）的混合物拌匀。
组合

从底到顶依次组合成：

饼底
慕斯
夹心
慕斯

入冰箱冷冻6小时后食用或者淋面装饰后再吃。

这是没有淋面的样子
肉末炒毛豆浇头
每到毛豆季节就会做这道菜，炒鸡开胃。今年她结婚搬走，特地去问了她这道菜怎么做，自力更生！哈哈
用料：
200克毛豆
250克肉末
少量干辣椒
适量盐
1勺生抽
2包乌江榨菜微辣
3条尖椒
1点点老抽
做法：
步骤一
第一步油锅烧热，放入大蒜末，辣椒煸炒，加入肉末炒熟，第二不加入秘密武器：乌江榨菜！微辣！微辣！微辣！煸炒1分钟！
然后加入准备好的毛豆！煸炒5分钟。再加入尖椒，辣椒煸炒。
最后加入适量生抽！生抽！生抽！不是老抽！小火闷5分钟。
盛起来前加入少量老抽上色！
再煸炒一分钟，完事儿～
这是作为一个胡建人特别爱的面浇头！
每天下班回家，开水捞面，煎蛋🍳一个，然后加上浇头，完美！

面捞起来，盛了点今天的排骨汤，美美哒。
元气芝士焗南瓜乳酪（红薯）
超简单快手，起床送烤箱，十五分钟就可 以吃上超幸福的早餐啦～
用料：
南瓜，贝贝南瓜
各种红薯紫薯番薯
香蕉
坚果蔓越梅随意
乳酪
做法：
我一般先蒸好紫薯等粗粮，借助擀面杖，将紫薯，香蕉，奶酪一起黏成泥，再撒一点喜欢的蔓越梅拌均匀
撒一层芝士，马苏里拉可以，大部分时候用帕玛森，味道更浓郁
烤箱200度十分钟到十五分钟，观察表层上色即可
搭配蔬菜水果就是一顿超纤维早餐啦
贝贝南瓜拉个丝
紫薯也秀一下～
90后白领的6/365个小煮意#胡椒猪肚鸡
做法不一定是最正宗，但能保证简单、好做，味道还行～ 也希望能给到同龄人一些参考。
用料：
1盒猪肚
2只鸡腿
1小块姜
半盒牛奶
少量枸杞、淮山、龙眼干
少量胡椒碎、盐
做法：
猪肚1盒（在外面烧腊店买的，跟他们说买没有放味道的就可以了）
鸡腿2只（因为这个食谱是两人量）
枸杞、龙眼干、淮山先用水泡一下。枸杞分开泡是因为下得比较晚
牛奶1盒
鸡腿去骨，切块（这是我的个人喜好，所以你也可以直接剁成块）
热锅水开，鸡肉先放锅里先焯一下血水
水倒掉，鸡肉盛起来
热锅放油，放姜片
放鸡肉翻炒到5成熟（就是夹着点生）
拧胡椒碎进去（根据个人口味控制分量），翻炒匀
加水沫过鸡块
水微开后下猪肚（因为买回来的猪肚就是熟的，所以不用那么早放）
换到了电饭锅里，放淮山、龙眼干，煮1小时
1小时后，放牛奶和枸杞，放盐；再煮20分钟就可以了。（为什么我又换了个锅呢？因为我的电饭锅要煮饭……所以就把汤又换到了小奶锅……）
清炖鸽子汤
用吊汤的烹饪手法去处理鸽子的油腻
用料：
一只鸽子
里脊肉泥
葱结
姜片
盐
鸡精
蛋清
黄酒
纯净水
生粉
做法：
鸽子宰杀焯水待用
冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面
蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时
里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用
鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可
简单营养减肥餐
和同事一起减肥监督，每天打卡在群里哈哈，第一天开始 分享给大家，我会把卡路里写在食谱里的哦
用料：
几片生菜
5个小番茄
6小朵西兰花
半条巴沙鱼
半个红薯
1个鸡蛋
2片面包片
2勺0卡油醋汁
少许黑胡椒
做法：
这里抱歉 第一天本来没想写食谱，但是同事说以后每天看我食谱做减肥餐，之后我会把步骤拍照，这次见谅
西兰花摄入的同时，注意补碘，应为西兰花会抑制人体的碘吸收，所以我加了一片海苔哈！
要是晚上吃建议把简易三明治去掉，更助于减肥哦
鸭汤
点一份北京烤鸭后总是会剩一份剔除的鸭架，于是就用它来做鸭架汤了，喜欢的朋友还可以加一些粉丝和鸭血
用料：
少许盐
半根葱
一勺料酒
3—5片姜
2瓣蒜
3滴香油
三分之一勺蚝油
半只鸭架
少许花椒
少许黑胡椒粉
做法：
热水烧开，葱切段，姜切片，蒜切片，花椒，和鸭架一起加入水中，开大火10分钟
10分钟后，加入蚝油、香油，小火熬30分钟
出锅前加盐、黑胡椒粉搅拌均匀，盛出即可
爆炒包菜
用料：
个包菜
勺生抽
耗油
糖
干辣椒
醋
酒
猪油
做法：
对半去心
手撕包菜，一片一片
猪油里放入干辣椒，炒香
翻炒出水后，加料酒，再加入糖，耗油，生抽醋，炒一下即可
家庭版胡辣汤（海带，红薯粉，猪肉...
前几天老板娘那里尝过她阿姨做的胡辣汤后，我回家就开始念叨上了，哈哈，配料是根据自己喜欢加上的，算豪华家庭版吗？
用料：
1把粉条
50克海带
7只干香菇
50克白玉菇
适量猪油
少量盐
少量麻辣鲜
适量干辣椒
少量生抽
适量胡椒粉
两勺淀粉
适量猪肉
做法：
提前将材料准备好，干香菇，红薯粉提前泡发哦，海带切丝，（你们一定比我切的好），长菇洗干净备用
猪肉切块备用，肥肉留着榨油
淀粉加水，调成水淀粉备用
备好佐料，生粉，麻辣鲜，五香粉，胡椒粉
小火烧干锅里的水，下猪肉榨油，小火榨，以免糊掉烫伤自己
下猪肉，干香菇，海带丝，排序不分前后，炒1至3分钟
能闻出香味，就可以开始进行下一步了
根据配料多少，倒水，我用料比较多，做的时候水还是少了点，建议没过锅底够再加3小碗水，要给后续的粉条，长菇留空间
放盐和麻辣鲜
倒入生抽
撒上胡椒粉
我爱吃啦的，所以撒了点剁椒
放入干辣椒，放入长菇和粉条
搅拌，水煮沸腾后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅动
成型，可以开始出货了
我的水少了，你们可以根据配料多放一点
早餐，晚餐都可以，特别是休息日，配上电视剧极好
成品细节图，不吃辣的可以不放辣椒哦
好吃到尖叫的蒜辣鸡爪
网红柠檬鸡爪也试过，有点想吃新口味
钻研了一下蒜辣鸡爪

辣到尖叫～但是忍不住还想再吃嘿嘿嘿！
用料：
2斤鸡爪
一整头蒜
小半碗酱油
一把糖
4片姜
2勺蚝油
一大勺盐
一小勺芝麻油
12根小米辣
一个柠檬
做法：
鸡爪给他们美甲一下，剪掉指甲，第一遍焯水，水开2分钟，倒掉。洗干净，对半剁开，再加水煮，➕料酒➕4片姜，水开烧10分钟。
小米辣剁成碎末，加入一大勺盐，一把冰糖，一个柠檬汁
大蒜剁成碎末加入上面的辣椒酱中。同时鸡爪煮好之后，刚进凉开水不断冲洗，用手抓它，揉它，至少洗4遍。这样洗去鸡爪表面的胶原，卤出来的鸡爪不会冻在一起。当然喜欢吃冻的，也可以洗两遍沥干就好。
加入生抽，小半碗或者加入和蒜末辣椒末持平的高度，加3勺陈醋，加一勺白醋，加一小勺芝麻油，加两勺蚝油。搅拌开，蘸一下尝一下酸咸程度，不够就再加。
酱汁倒入沥好水的鸡爪中，拌匀，封上保鲜膜，入冰箱冷藏，4小时，放过夜会更入味更好吃！
菠萝咕噜饭
用料：
56g车打芝士
半只1500g菠萝
一大碗米饭
1只甜椒
1只元葱
100g香葱
20g黄油
50g香椿
100g培根
100g香脆肠
5g盐
做法：
菠萝挖出坑，菠萝果肉跟壳留用
所有材料切成合适的大小
热锅融化黄油，加入甜椒、元葱、培根、香脆肠翻炒2分钟
加入香葱段和车打芝士继续翻炒2分钟
加入一大碗热米饭翻炒2分钟
最后加入菠萝块、香椿翻炒2分钟，加盐调味就可以咯~
雪菜肉丝面
用料：
克雪里蕻200
克肉丝200
勺料酒1
克盐0
克可少放，鲜姜姜丝50
3克葱花
做法：
因为是新鲜的，将所有用的多一点，而且家里有人感冒，不喜欢的可以少放。
新鲜的肉切成片、丁或者是丝。
翻滚吧！炒出来之后，然后再用清水煮上，手擀面。哇！太美味了！
过桥米线🍜家庭版
用料：
1袋米线
半勺盐
适量丸子
1把菠菜
适量午餐肉
适量羊肉
做法：
1.准备过桥米线🍜（个人认为东北大妈牌子的比较好吃😋）
开水先下羊肉和丸子，泼去羊肉的血末，然后依次下入米线，午餐肉，料包，一勺盐（口清的可以不放）
静等5到7分钟，准备开吃😋
🔥炸🔥美味鸡翅包饭
用料：
若干个鸡翅
适量炒饭
适量面包糠
少量鸡蛋
做法：
炒饭
放油
打蛋
在蛋微微熟的时候
放饭炒
只要白饭被蛋黄包裹
把饭炒松炒开
难度会下降
一个关键点…
炒松饭之后
加一汤匙的水
马上就可以让
饭的口感回软
过三关：面粉+蛋清+面包糠，先沾面粉
因为鸡翅皮破了，所以要过三关
鸡翅沾完面粉，沾蛋液
沾蛋液
沾面包糠
裹住
裹好，待炸
待炸
入锅炸至金黄，捞出～完成(^O^)!
石锅拌饭
最简单的一锅拌饭,喜欢大荤的TX要绕道而行了
在这锅饭里头唯有两只鸡蛋算是荤菜,我吃了这么一锅,很满足
用料：
拌饭酱
剩米饭
胡萝卜
黄瓜
2枚鸡蛋
色拉油
做法：
厨房纸沾色拉油,在石锅内壁涂一层油
把剩米饭放入锅中,稍稍按平整
黄瓜切成丝儿备用
将一个鸡蛋摊成蛋皮切丝备用
胡萝卜切丝
放入油锅中炒软
再将另一枚鸡蛋煎成半熟
把材料分别排放在米饭上边，最后把荷包蛋摊在顶上
石锅盖上盖子放煤气灶上中火煮,闻到锅巴香的时候熄火,挖一勺拌饭酱,搅拌开就可以吃了
白萝卜虾皮鸡蛋疙瘩汤
我家闺女自小牙齿不好，喜爱所有的疙瘩汤和面条类食物！入秋了，白萝卜和虾皮的搭配顺气补钙还味道鲜美清淡！她会一下喝掉两碗且赞不绝口！希望你们也喜欢！感谢下厨房感谢大家的分享！
用料：
半个白萝卜
1把虾皮
2个鸡蛋
200克面粉
60克调疙瘩，1300克做汤（可以不这么准，自己感觉着加）水
3-5克盐
1勺香油
1勺生抽
1勺蚝油
适量葱姜
4-5勺花生油
少量十三香
做法：
将白萝卜，葱，姜切丝备用。
热锅放入适量花生油4-5勺吧，加入少量十三香，将葱姜虾皮放入炒香！
放入白萝卜丝炒一下！
加入一勺生抽！拌匀！
加入1300左右的水！我的锅是32cm的！盖盖等开！
等水开的时间里开始准备疙瘩！普通面粉200克（三口人够了），边加水边不断用筷子搅拌，大约加到60克水时就不加了，这时要一直搅拌，有大块干面不用太纠结，只要这步搅拌的充分都会变成细小均匀的疙瘩，需要耐心和多次尝试。
我基本成这样就好了。
水开放入疙瘩，边加疙瘩边用筷子在锅里搅拌以免结成坨！
记得筷子搅拌哦！一个人拿了手机没法照拿筷子搅拌的图片，但它是很重要的步骤！
这样搅拌了，也难免会结成坨，没关系用铲子在锅边轻轻磕几下就散了！
继续用铲子搅拌至水再次沸腾！
放入一勺蚝油提鲜！
两个鸡蛋在碗里打散！
画圆形淋撒进沸腾的汤内！
稍等鸡蛋成型后搅拌！
看疙瘩都没有白面色的心了就可以了！只要疙瘩别太大这个功夫都能熟！如果你觉得还差点也没事，关火后用盖子盖上再闷会肯定没问题了！倒入盆中加香油上桌了！
入碗前尝尝咸淡，可以酌情加入3-5克的盐！一定尝尝因为虾皮，生抽，蚝油都有盐分，口淡的人这些就够了！
烤箱版酱香烤鱼
用料：
约2斤草鱼
黑胡椒粉
姜片
葱
料酒
盐
花椒
生抽
豆瓣酱
郫县豆酱
蚝油
洋葱 
青椒
其他配菜随意
做法：
草鱼清洗干净，片成如图形状，背部划花刀。
用葱，姜，盐，料酒腌制一个小时到两个小时。我腌的晚了，腌了一个半小时。鱼的两面都要铺葱姜盐，料酒。
腌好之后，把葱姜扔掉。在锅里放油，多放点，炒配菜还要用。冷油状态放入整花椒炸，直到花椒变黑。关火，把花椒捞干净扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上。放入烤箱，上下火 中层 200度烤30分钟。在这期间，每隔五分钟到十分钟，拿出来刷一次花椒油。最后五分钟可以关掉下加热管，换到上层，看鱼皮。
切配菜
烤鱼过程中，准备配菜。洋葱和青椒比较提味，建议都放，其他配菜我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕。
把豆瓣酱一大勺，郫县豆瓣一勺（喜欢辣一点可以多放），蚝油，生抽，这些调在一个碗里加点水，我喜欢烤鱼不太干，用锅里剩下的花椒油（可以再加点食用油，烤鱼油多比较香）炒配菜，炒一小会加入调好的酱料，继续炒到菜上的颜色均匀。豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐，尝一尝汤，不够咸的话加盐。炒至五分熟出锅。
（用的烤好的图）把配菜均匀铺在鱼上。再入烤箱，烤五分钟。千万不要烤的时间久了。不然菜就焦了。我因为米饭没熟，多烤了会。豆皮焦了……
烤好
最后出锅撒上香菜。来吃！
红烧鲅鱼
用料：
1条鲅鱼
生抽料酒
白糖盐
老抽面粉
白酒醋
八角花椒
大葱蒜瓣
生姜
做法：
一条处理好的鲅鱼     处理过程没办法拍照   
先切掉鱼头
把鱼身切成段   我切的比较窄   喜欢宽一点的可以切宽一些
把切好的鱼放在盆里   放入葱段 姜片   2勺料酒   1勺盐    腌制30分钟
准备两张厨房纸   放适量面粉   把鱼块均匀的沾上面粉   然后抖掉多余的面粉
用姜片擦一下锅底
把锅烧热  加入食用油   稍微多一些
放入沾好面粉的鱼块   煎至两面金黄
这种程度就可以了
3勺酱油   1勺半食醋   2勺耗油  1勺老抽
1勺白酒   半碗清水    然后把刚才腌鱼用的葱姜放入料碗中
锅中留少许底油   开火  放入煎好的鱼块   倒入料汁
加入一勺白糖  一勺食盐    
加入清水没过鱼块   水一定要一次加够
放入花椒和八角
放入蒜瓣
盖上锅盖  大火烧开   转小火慢炖   一定要很小火慢慢的炖   这样才会入味
把汤汁炖到差不多这个程度就可以了   
装盘散点香菜   美味的红烧鲅鱼完成
芹菜 瘦肉 木耳 牛蒡 杂菜炒年糕
用料：
半棵（大）芹菜
300克瘦肉
适量年糕
1条牛蒡
1只胡萝卜
一把黑木耳
适量蚝油
适量柴鱼汤粉
2条培根
适量葱蒜
做法：
原料
肉片用酱油 生粉 料酒腌制，干木耳，冷冻年糕片用热水浸泡芹菜切条，萝卜牛蒡切片 瘦肉切片 葱蒜切蓉
两条培根切小块不放油在锅里煎至出油变色。
然后放葱蒜瘦肉片煎炒。
瘦肉片煎炒变色放入芹菜胡萝卜牛蒡翻炒半分种左右出水放木耳和蚝油。
青菜至七分熟放泡好的年糕片在料上，加盖闷一会儿软化再加柴鱼干汤粉加鲜味稍微翻炒直至软糯。
做好一碗韭菜蛋花汤（附蛋花方法）
韭菜蛋花汤是我们家常做的，简单好做，不需要时间。对于早上时间紧来说非常方便，配一碗炒饭，十分钟就可以吃上饭了。虽然简单，但是想做好也是真难。
用料：
1个鸡蛋
少量韭菜
少许盐
几滴香油
适量鸡精
适量玉米淀粉
适量水
做法：
先烧水，趁着烧水的时候把材料备好，韭菜切末。
鸡蛋打散，我家用的是土鸡🐔蛋，所以看着颜色特别好看。
韭菜放大碗里，加入盐和鸡精或者味精。
玉米淀粉和水混合均匀，倒入开水里。
打散的鸡蛋一点点倒入步骤4的开水里。蛋花倒进去过一会儿就是这样的。
步骤5的蛋花水直接倒入有韭菜末的大碗里，倒入几滴香油就可以了。
玉米淀粉我用了这么些。
自制黄桃罐头
外面买的黄桃罐头不放心，可以自己买黄桃去熬制，冷藏后清甜可口，夏天吃了很凉爽！
用料：
4个（620克）黄桃
150克老冰糖
1小勺盐
适量水
做法：
剥皮切开。
放入适量水~
加入一小勺盐，泡五分钟，然后把水倒掉！
称好150克黄冰糖，白冰糖也可以。
在黄桃里倒入新水，水超过黄桃就可以不用太多，冰糖可以敲碎放进去，我是直接放的，一会温度高可以煮化！
中小火熬15分钟~
汤变浓稠，黄桃稍微有点软的样子就可以了。
晾凉装罐，冰箱冷藏一夜，第二天拿出来就可以吃了，夏天超解暑，控制不住的也可以冷藏4小时食用哦！
柠檬酸辣泡鸡爪
闲来没事的时候当零食吃，啃着鸡爪看着电视最爽不过了
用料：
1斤鸡爪
1勺料酒
5片姜
若干盐
3根香菜
1小勺白糖
6个小米椒
6瓣蒜
1个柠檬
2勺麻油
8勺生抽
2勺老抽
3勺陈醋
5勺白醋
做法：
买一盒鸡爪，大概10只左右
去掉鸡脚指甲
砍成3段
洗净备用
水煮鸡爪放1勺料酒，1勺盐，5～8片生姜去腥去味，煮15分钟
凉白开冲洗一遍加冰水和冰块浸泡几分钟（这个过程不可省略，冰水浸泡是为了让鸡爪皮从极热到极快去收紧表皮，使口感脆爽）
鸡爪捞出，将上诉所有调料倒入碗里搅匀，封上保鲜膜放冰箱，第二天就可以吃了
燕窝南瓜盅
南瓜功效：助消化护肤，通便，预防糖尿病、感冒与结肠癌。而且癌症患者与胆固醇过高的人宜食。 (平时也可以多吃南瓜是有益)
燕窝功效：补肺养阴，补虚养胃，滋阴润燥
用料：
一个水果南瓜
一盏(可以半盏个人喜欢)燕窝
三颗冰糖
适量水
做法：
南瓜洗净
提前一个晚上用冷水泡发燕窝。这样燕窝才够散。
将南瓜去头用勺子挖空里面的子，然后燕窝倒进入南瓜里加适量的水与冰糖。
把南瓜头盖上放在一个碟子隔水蒸，先大火蒸十五分钟再开小火蒸五十分钟。
完成
花椒油拌茄子
健康蒸菜走起来～
用料：
一个圆茄子
适量花椒粒
适量油
适量葱
做法：
茄子切片，稍厚些，水开后隔水放蒸屉上，蒸十分钟。
葱斜着切小段。
锅内放少量油，放入花椒粒、葱段，爆香后盛入大碗中。
茄子蒸好后放入大碗，拌一下即可开吃啦。
铜锣烧
很喜欢吃铜锣烧，外面买的太小对啦，吃起来不过瘾

很简单，做的不是很甜的，馅料可以放各种你喜欢的

💫希望每个小可爱都像多啦A梦一样有一扇任意门哦
用料：
100克低筋面粉
2克泡打粉
10克玉米油
35克牛奶
2个鸡蛋
10克蜂蜜
10克糖
1克盐
适量豆沙
做法：
鸡蛋、糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油搅匀至糖溶化
筛入面粉、泡打粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置20分钟
放入平底锅，小火，注意翻面
放入自己喜欢的馅料
鲜香滑蛋牛肉
用料：
克牛肉
个鸡蛋
克牛里脊
根葱
勺料酒
克盐
勺生抽
做法：

材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

做法：
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
零失败超快手泡椒凤爪
夏天没食欲，就靠泡椒凤爪续命啦。我看了很多帖子，试了很多次，找到了我觉得比较好吃的比例，又快手好做，零失败～
想吃了提前一天腌上，第二天啃一罐，开星。

鸡爪就是冷冻鸡爪，泡椒水可以是任意品牌的袋装或者罐装，我懒得去超市，就去网上买了下面这种罐装的。

我喜欢辣一点，觉得比较好吃的比例是：

一颗柠檬 ➕一斤鸡爪（500g）➕一斤泡椒水（500-550g）

不太能吃辣的同学我也帮你们试过了，半斤泡椒水（250-280g）也OK，需要再加水保证鸡爪都被泡到，可以根据自己口味加盐。
用料：
500克/1斤鸡爪
550克泡椒
3条小米辣
需要花椒
2-3片姜片
勺白醋、料酒
1个柠檬
做法：
锅里加水没过鸡爪，放 花椒、料酒、白醋、姜片，为了去腥增白。鸡爪煮熟，筷子能轻易戳进。别煮太烂，鸡爪肉都煮散就不好吃了。
鸡爪捞出，过几道冷水，洗去油。然后砍成小段，方便腌渍入味。我用的厨房剪刀，不要太方便～ 煮完也更好切断
柠檬切片去籽去籽去籽、鸡爪、小米椒切小段、泡椒水，一起倒进容器，放冰箱，我一般是腌渍一个晚上，比较入味。保证水要没过鸡爪哦！
开吃！！
冰糖炖梨
用料：
一个鸭梨
十多粒枸杞
5粒冰糖
2个红枣
做法：
梨核用刀挽出，放入枸杞，红枣碎，冰糖，放锅里蒸四十分钟。
红枣燕麦玉米馒头
一天之际在于晨，早餐是一个上午的能量源泉，为了每天到中午12点不挨饿，我决定为家人做营养美味的杂粗馒头，就着一碗绿豆汤，美美的爱心早餐。
用料：
20克蜂蜜
200克玉米面
500克牛奶
30颗红枣
250克面粉
50克燕麦
3克酵母
做法：
将红枣去核，与燕麦片一起洗两次，加牛奶，榨汁机果汁档打糊，加蜂蜜和酵母打匀
拌入玉米面和面粉，用筷子搅匀。案板揉面至光滑
放容器内发酵1小时(夏季)，加入少量苏打粉，揉匀。
揉成长条状，刀切馒头，放入蒸窝，再次发酵15分钟，开火(不能高火，否则馒头开裂)。蒸10分钟后虚蒸3分钟出锅。
馒头粗粗的口感，但营养美味！
枣泥山药糕（寿桃）
小时候和妈妈一起看《红楼梦》，虽然那时候看不太懂，但觉得剧里的美食真是让人垂涎。
       今年过年做枣泥豆沙包，多做出来不少枣泥豆沙馅，星期天正好可以试着做一下，买了半斤糯米面，真的是买多了，十分之一都用不了。
用料：
3根铁棍山药
60g 红枣豆沙馅
少许熟糯米面
少许白糖
做法：
铁棍山药3根洗净掰断，因为对山药比较敏感，没有先去皮，微波炉高火加热2分钟，3次，共6分钟，捏着软了就可以了。
稍微放凉，从中间切开用勺子刮瓤，弃皮，共得山药泥140g 。
山药泥中加入白糖和少许熟糯米面揉成团，分成等大的小剂子4个。把剂子压平，中间填上枣泥红豆馅收口，做成寿桃状。
蚝油刀豆肉丝
用料：
一份刀豆
少量肉丝
一茶勺糖
一茶勺盐
两茶勺蚝油
1茶勺六月鲜生抽
适量油
一碗清水
做法：
刀豆清洗，去两头，切段过水，水煮沸后闷3分钟，沥干备用
下油，大火热油后转小火，加入肉丝煸炒，肉丝发白后，转大火，加入刀豆，翻炒...
放入糖，盐，生抽，蚝油，水，大火翻炒3分钟后，关火闷2分钟，随后尝一尝刀豆柔软后即可出锅...
草头饼
疫情当头不能出门
但家里有一块地，家里最近收成草头
那就伴上糯米粉一起吃草头饼吧
（PS：虽然相貌平平，但一定美味哦）
用料：
用量见下图，忘记称了，纯属凭手感草头
1000克糯米粉
30-40克玉米淀粉
8克（炒草头用的）油
28-32克（炒草头用的）盐
15克（第一次煎饼时用的油）油
1克（第一次煎饼时用的盐）盐
5克（第二次煎饼时用的油）油
6克（第二次煎饼的水）水
做法：
准备好粉呀
洗干净呀
锅中倒入油，把草头炒至7-8分熟，切碎它，但是不要太碎哦
把切碎的草头倒入盆中把一整袋糯米粉全倒入。
把它霍霍成这样。
在分成你想要的大小。
把面团按压成饼后周围裹上一层玉米淀粉。
裹上玉米淀粉的草头饼就不会粘了啊
第一次下锅煎时，油里撒上1克盐，煎到有一点点上色后拿出来
第二次见的时候放入少许油不放盐，煎到熟后，用手撒上水，会有白色的气出来，等白色的气全部散去后就可以拿出来了吃了啊！
完成✅
【开胃必备·冬瓜虾皮宝宝粥】（10M+）
​【💖甜心厨房·宝宝餐课堂】

冬瓜搭配虾皮在家庭的餐桌上很常见。冬瓜含水量丰富，但滋味平淡，与虾皮结合鲜香味十足，胃口差的宝宝也可以尝试一下。

小逍遥喜爱度：❤️❤️❤️❤️❤️
难度：⭐️⭐️
时间：30分钟
用料：
50克冬瓜
5克虾皮
40克大米
做法：
1、事先将虾皮放入温水中浸泡20分钟，能去掉多余的盐分及细沙等，也可以选择用焯水的方式清洗虾皮。

2、将冬瓜洗净去皮，切成丁状。

3、大米洗净，全部一起倒入锅中，用煮粥功能即可。
鲜香十足的粥非常适合胃口差的宝宝～

这次我搭配西葫芦鸡蛋饼，小逍遥特别喜欢！

（ps：西葫芦鸡蛋饼菜谱见主页）
玛捷斯之草莓梦龙雪糕
做过了巧克力，做过了抹茶，必须要来点粉嫩的颜色，买巧克力的时候意外看到了法芙娜的草莓口味巧克力，这不正好是我要的颜色吗，果断拿下～～然后就有了今天的草莓梦龙

配方依然是8根小梦龙，2个模具量


巧克力梦龙直通车👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104654009/


抹茶梦龙直通车👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104678904/
用料：
雪糕：
200克牛奶
180克淡奶油
70克法芙娜草莓巧克力
10克炼乳
15克玉米淀粉
脆皮：
120克法芙娜草莓巧克力
25克椰子油
做法：
玛捷斯主锅安装十字刀头，所有原材料称入。烹饪师5分钟/速度3/110度，结束后再7分钟/速度7/110度
完成✅
不用冷却直接倒入模具，冷冻4小时以上
全部脱模，继续放冰箱冷冻
准备脆皮，巧克力和椰子油隔水融化或者跟我一样微波炉加热融化，大约高火1分钟左右，拿出来搅拌均匀用余温来完全融化混合
倒入硅胶量杯，还是跟之前一样，取一只挂一只，伸入雪糕，挤压硅胶杯，让整根雪糕都裹上巧克力酱，一气呵成，不要二次操作！
完成✅
无法抵挡巧克力的诱惑，酸甜的草莓巧克力～
人人说好吃的红烧土豆片
从来没有失手过的土豆…秘诀在最后
用料：
两块土豆
两、三颗大蒜
适量辣椒粉
适量葱花
酱油
糖
盐
做法：
大蒜切成蒜末，等油微热下锅，（如没有辣椒粉）可在这一步加入干辣椒爆炒。
等蒜末爆出香味后，加入备好的土豆片翻炒。土豆片以薄、片小为优。
等每一片土豆片都吃进油、变湿之后，往锅里加入酱油、少量盐和两满勺糖，继续翻炒至土豆上色。如果太干，则需要加少许水。如果第一步没有加干辣椒，则在这一步加适量辣椒粉。
待锅内汤汁收到微干，呈现略有汤汁（挂汁）的程度时，即可扫上葱花起锅
微波炉转3分钟-4分钟。每一片土豆都软了。微波炉内还残留浓浓的香味。Done！
豆角炒肉
这道菜是跟一个朋友学的，朋友说豆角这样切比较容易炒熟。
用料：
长豆角
瘦肉
小米椒
大蒜
做法：
长豆角切丁，猪肉剁成肉末，辣椒、大蒜分别切成末
下油，八分熟时下辣椒和大蒜，翻炒至香
下肉末，快速翻炒至八分熟
下豆角，放盐，翻炒至豆角颜色变绿，放少许味精，翻炒一下
起锅
玉米胡萝卜炖排骨
不在家的日子也要吃得好一点，对自己好一点。
用料：
1根胡萝卜
450克排骨
1根玉米
7克盐
6片姜
做法：
将胡萝卜玉米清洗后切块备用
最近排骨价格还是挺高的，锅里这些就花了36元。排骨清水洗干净后放锅里焯水，放两三片姜去腥味
将排骨捞出放清水里过一下
将排骨放锅里炖半小时后玉米加入，再炖半小时后胡萝卜加入，再过半小时就能关火放调料啦
金蒜皮皮虾（椒盐皮皮虾）
金蒜是用蒜泥炒的，一定要注意火候。金蒜皮皮虾算是椒盐皮皮虾的升级版吧，反正也是走不麻不辣路线。


大蒜是淘宝买的紫皮三瓣蒜。
用料：
1斤皮皮虾
多三瓣蒜
1块老姜
少量十三香
少量蚝油
少量生抽
少量盐
适量鸡精
适量红苕粉
1瓶盖白酒
做法：
去水产市场去晚了，专卖皮皮虾的店铺就只有这么一点皮皮虾了，买了一斤，52。
备料。这个大蒜想强推给你们，是淘宝买的，云南的紫皮大蒜。
皮皮虾不大，用剪刀把皮皮虾尾巴到背脊的位置剪了一刀，方便入味。
加1瓶盖白酒，一点盐，调匀，静置十分钟。
皮皮虾一斤就这么点。
加入红苕粉。
拌匀。
大蒜去皮。
我推荐过的那个碎蒜机开工，大蒜老姜一起打碎。
锅里放油，油八成热的时候放蒜泥，加一点盐。
我把大蒜打太碎了，你们打的颗粒可以大一点。
蒜泥在锅里，一定注意火候。
炒好的蒜泥，也叫金沙。
锅里剩下的油，一定要把蒜泥捞干净，然后倒皮皮虾进去。
加蚝油生抽还有一点盐。
再加入一点十三香。
继续翻炒，加鸡精。
盛盘。
近看。
金沙蒜泥和皮皮虾合影。
把金沙蒜泥淋到皮皮虾上。
近看。
全景。
这张拍的足够清晰。
皮皮虾真的不大。
香菇鸡汤
用料：
1只鸡腿
3朵香菇
1勺料酒
适量盐
半根胡萝卜
半个土豆
适量胡椒粉
4片姜
做法：
鸡腿切块，焯5分钟
砂锅中放入撕开的香菇，鸡块，姜片，加入料酒，加入1.5L水，煮沸后转小火。出锅再加盐，这样炖出的鸡肉比较嫩。
小火炖45分钟加入胡萝卜，土豆。继续炖15分钟后加盐即可出锅。依个人口味加入白胡椒粉，葱末。
凉拌蒜苔
这是我小时候放学后常吃的，夏天来一碗，爽爽辣辣的，很好吃。这是妈妈做的菜，是妈妈的味道。
用料：
适量蒜薹
适量盐
适量辣椒
适量姜
适量生抽
做法：
把蒜苔切段洗净，沥干。放入盐腌一夜。
用手把蒜苔撕开，越细越好。
备料。姜剁碎，辣椒剁碎，拌入蒜苔中。放酱油，芝麻油调味。
调料拌匀即好。
黄金玉米烙
这段街上买玉米棒子的很多，总喜欢买回来些，存放到冰箱，可以随时吃，非常方便的。存放冰箱时，可以煮熟了放，也可以是买回来生的直接冰里面，都不错的。
今天用玉米做了这道黄金玉米烙，非常香甜好吃，感觉比饭店的还要好吃呢。
用料：
一小碗玉米粒
干生粉
植物油
白糖
做法：
我用的是熟玉米粒，淋干水分用生粉拌匀，如果感觉特别干的，可加少量的水
不粘锅烧热，倒少许油，玉米用铲子推平。中火煎至粘稠连体后，倒入适量植物油，炸至金黄熟透，把油倒出来，喜欢甜的，可以撒适量白糖。取出放在吸油纸上。吃时切块即可
杏仁豆腐
搬运自田螺姑娘。
用料：
200g全脂牛奶
100g淡奶油
20g南杏仁
10g烘焙用杏仁粉
20g砂糖
10g泡软的鱼胶片
磨点大杏仁碎更好
做法：
新鲜杏仁略微捏碎，泡入牛奶中，放入冰箱过夜。
将杏仁及牛奶打碎，滤掉渣，和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中，用小火煮到温热，鱼胶片化开即可。

不要煮太久，也不要把牛奶煮开。
倒入小碗里晾凉，可以放入冰箱冷藏。

吃的时候，把美国大杏仁碎，放到无油煎锅里烘至微黄，撒到杏仁豆腐上。
白煮鱿鱼
用料：
只鱿鱼
姜
料酒
生抽
做法：
姜酒开水焯。加李锦记薄盐生抽。
同
西红柿炖牛肉
啰嗦几句
这个是我在网上参照的食谱
我是没有用砂锅 
牛肉熟了 炒出糖色后又放入原来的锅里了
炒锅炒西红柿土豆以后直接放入牛肉锅里炖了
另外我没有放香叶 因为家里实力不允许
但是我感觉也挺好吃的
用料：
半斤牛肉
1个西红柿
1个土豆
2个八角
3片姜
1勺料酒
20颗冰糖
半个洋葱
适量八角香叶
1勺盐
1勺鸡精
做法：
牛肉切块 冷水下锅 加入姜片 料酒 煮出血沫 捞出洗净
锅中倒油 加入白糖 炒出枣红色 加牛肉搅拌均匀 倒入洋葱 八角香叶 加水炖40分钟 倒入砂锅
锅中放油 加入西红柿 炒出汤汁 加入土豆 搅拌均匀后倒在牛肉上
加1勺盐 1勺鸡精 小火炖20分钟即可
伏羊节，羊肉汤
伏羊节喝羊肉汤是我们当地的习俗，对身体特别好，一份热腾腾、爽辣辣的羊肉汤配着大饼，味道真的是……用我们当地话就是“太来塞了”，哈哈，就是“够味儿、来劲、爽”的意思，总之就是好喝好喝好喝……我老公一次两碗不在话下。
        伏羊节入伏吃伏羊，原本是安徽 萧县当地的一种民俗。今被 江苏徐州占用(与事实不符，不了解历史，萧县在历史上原本是属于 徐州，后在五十年代划为安徽，而伏羊节在古代就已存在，属于 彭城今徐州当地 特色小吃)作为徐州当地民俗节日。
        每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝 羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。能刺激人体大量排汗，有助于排出 体热，排出体内毒素…… “伏天吃伏羊”，已成了夏季的一大习俗。每年入伏 第一天，彭城伏羊美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。

        羊肉我喜欢买当地小山羊的肥瘦相间的地方，好像叫“肚beng”，学名叫啥我忘了，好像就是养肚子的地方！
用料：
2斤半(4个人量)羊肉
适量料酒
适量葱、姜
适量羊油(卖羊地方有卖，或者网上买)
适量葱花，香菜，蒜末
适量盐，鸡精，胡椒粉，醋，香油
适量大饼，烧饼
做法：
我喜欢肥瘦相间的羊肉，再问老板要些骨头(一定要骨头哦！)，一起在水里浸泡2小时，中间换一次水。
(如果有大块大块纯白色的肥油，一定要切掉，但是和瘦肉相间的那种肥肉不要切掉哦！)
多放点水，凉水下锅煮开，开中火撇去脏沫(这步要有耐心)。
撇的差不多了放一根葱、几片姜、适量料酒。
小火慢炖1个半小时—2个小时，看情况，炖到肉质软烂即可。
捞出羊肉，切片备用。
准备葱花、香菜、蒜末！如果喜欢吃粉丝的也可以烫点粉丝备用。
调料 : 盐＋鸡精＋胡椒粉＋醋＋香油，这时如果汤凉了最好煮开再倒进去。
重点来了，趁热汤放羊油，汤热才能冲开羊油！
(当然，如果吃不了这个，喝清汤也是可以的。)
多多撒 香菜＋葱花＋蒜末。
尝一尝味道，缺什么再放。
(喜欢粉丝的可以将粉丝煮熟放里面)
这是刚出炉的“乳山喜饼”，外焦里嫩的，已经等不及了。
(建议这里可以配一些口感硬一点的饼，泡在羊肉汤里，口感更加。)
我这个饼比较柔软，所以没有泡着吃，蘸着汤吃的？(饼非常不错，菜谱已整理上传，菜谱里有。)
来吧，哈哈，孩子吃不了羊油，就做了一份清汤的。
嵊州汤年糕
用料：
一根年糕
1个鸡蛋
1块嫩豆腐
100克肉丝
100克咸菜
2瓣大蒜
100克冬笋
2勺生抽
半根胡萝卜
3根大蒜苗
3朵花菇
做法：
锅里下油高温煎炒鸡蛋花盛出(图为做蛋糕多出的蛋白)，油多点可剩下炒其他材料。
准备材料。
熬猪油炒肉丝。
下笋丝，胡萝卜丝炒软，因为家里没笋丝，用刀豆丝替代了。
下咸菜香菇翻炒片刻。
锅里少放点水就着年糕翻炒，放盐，糖，料酒，生抽，放水没过年糕，豆腐切小块放入锅中煮3分钟，最后下大蒜叶翻炒出锅。
12m+ 豆沙酥
用料：
250克面粉
3克酵母
1个鸡蛋
30克玉米油
10克白砂糖
5克猴头菇粉
适量豆沙馅
做法：
食材全家福
温水倒入酵母、白砂糖、鸡蛋，搅拌均匀，再倒入10克玉米油搅拌
搅拌好的温水再倒入面粉中
搅拌成絮状，再倒入猴头菇粉揉成面团，醒发2倍大
少量面粉中倒入20克高温玉米油，搅拌均匀
醒发好的面直接擀成薄饼，刷油酥，卷起来，切等分，再压成饼，放上豆沙，包起擀成牛舌状
正反面煎熟即可
完成
清炒空心菜
快速美食
用料：
适量油
两瓣蒜头
一把空心菜
适量大头菜
适量盐
适量酱油
做法：
择齐洗净
大头菜炒好备用
放油放蒜大火快炒，最后放盐
加入头菜翻炒片刻盛出，可加些许酱油
岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】酸奶冰淇淋-手动/冰淇淋机均可
方子来自于岛本薰《在家轻松做美味冰淇淋》。

加了酸奶的冰淇淋口感更清爽。书中是酸奶蓝莓冰淇淋，使用了冷冻蓝莓，这次家里没有蓝莓存货，我就只做了原味酸奶口味的。我觉得如果使用不同口味的酸奶应该就能做成不同口味的酸奶冰淇淋~下次试试草莓味酸奶：）

书中的方子使用的是无糖酸奶，我用的是光明原味酸奶（含糖），所以将原方子的糖量酌情减少了。

如果想要口感更接近于淡奶油冰淇淋，不用冰淇淋机的请每隔半小时拿出来搅拌一下，共搅拌3次。（我没有冰淇淋机，请不要问我推荐的牌子。。）

***舍弃淡奶油的乳脂含量，是用略带冰渣的口感换来的，制作时蛋奶液糊化彻底，冷冻途中拿出来多搅拌几次，可以减少一些冰渣感，但依旧会有。用冰淇淋机的效果会更好！介意的请出门右转找含淡奶油的方子，谢谢~***

*****请一定要看看！******
这款方子成功与否最重要的是：蛋黄是否能够充分乳化（至接近乳白色，浓稠状）
请用电动打蛋机来搅拌，手动也可以，花的时间会比较长。想要锻炼手臂的小伙伴们可以一试^_^
如果蛋黄不能充分乳化，之后加入牛奶后，蛋奶糊也不能成糊状。很多小伙伴们在制作时经常会碰到这个问题，就是因为蛋黄乳化不够充分！！！所以请一定要做好这步！！
用料：
3个蛋黄（中等大小）
125ml牛奶
适量香草荚/香草精
25g细砂糖
适量冰水（冷却用）
75g酸奶
50g（可选）蓝莓（冷冻）
做法：
把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。
蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。
将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。
蛋奶液中火加热，用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌，在锅底开始冒小气泡时关火。（这一步一定要做到蛋黄充分乳化！！！）关火时机要自己把握，如果略微过了一点点，锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了！
用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。
将酸奶加入冷却后的蛋奶液充分搅拌均匀。
【手动方法】：用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟（原文为电动2分钟，手动10分钟）此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。

【冰淇淋机方法】：蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机，开始制作。
【手动方法】：转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。

【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。（容器最好选用不锈钢等金属制品）
单位同事呼声最高的烀咸菜
前段时间胃不好，每天带点咸菜，在单位弄点小米粥。单位同事吃了我烀的咸菜都纷纷要菜谱，于是写了个小白也能明白的菜谱，十几个人试了百发百中，全都成功，大家都建议我分享出去，于是有了今天的这个菜谱，希望每个人都能在做菜上百发百中，爱上做饭和美食。
用料：
500克豇豆
8根芹菜
2个土豆
10根香菜
200克花生米
20个鹌鹑蛋
4个尖椒
1块巴掌大的带肉肉皮
200毫升薄盐生抽酱油
2汤匙耗油
2个完整颗八角
5片香叶
1汤匙花椒
指甲大1块桂皮
一1汤匙勺鸡精
做法：
大家有问题可以留言哦
这个是朋友按食谱做完给我看的，自己没有准备，被拿来用啦😁
营养早餐
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
做法：
调和面粉，加入打散的鸡蛋与葱末，搅拌均匀
加入少许食用油，小火摊饼，煎至两面金黄即可出锅
豆浆是早上现打的，加了花生和核桃；再准备一些喜欢的水果，营养早餐就做好啦
烘干机版红薯地瓜山芋干
孕期必备小零食 红薯地瓜山芋干^_^
简单好做 无添加剂 富含膳食纤维
由于很多地方的叫法都不一样 我们这里叫山芋 所以全面一点就叫红薯地瓜山芋干吧
用料：
个红薯3
做法：
第一步先把一个红薯洗净切两半 蒸熟 筷子刚好可以轻松穿过即可
然后剥皮 切成小条。这个步骤没有照相

第二步把山芋条一层层放到烘干机里温度60-70度 时间8-10小时

我一直没有调整位置 所以造成下层的山芋干比较干 上层比较湿 后来又单独烘了下上层的那些才好。建议中间可以调整一次。
烘干了后和外面卖的一样甜 而且没有添加剂 没有在外面晒所以也比较干净。等以后冬天的好天气也可以尝试晒一下太阳🌞
四喜烤麸—家乡的年味
过年了上海人和宁波人的年菜里是少不了甜软香润的又有好彩头的四喜烤麸。
      烤麸不是豆制品。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的
     四喜是：香菇、冬笋、木耳和黄花菜，还有要加上口感香脆的油汆花生米…
     四喜烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜，营养又美味，配饭配面都是一绝！
在我公公的老家宁波有句老话流传：“烤麸烤麸，慢慢靠牢丈夫”，有吉祥之意，年菜的好彩头！哈哈～
用料：
300克烤麸
适量水发香菇
适量水发黑木耳
适量冬笋
40克左右生抽
1调更老抽
适量（这个菜是偏甜的，根据自己个人口味来使用糖量）白砂糖
100克左右（要炸烤麸用）植物油
适量麻油
适量八角香叶
适量油氽花生米
70克左古水发好的黄花菜（金针菜）
做法：
1）准备好做四喜烤麸的所有食材:
先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入冷水中煮（经过水煮烤麸内的组织会涨发），煮开后捞出再用冷水轻轻捏挤着冲洗（这样可以去除烤麸里的酸味).
沥干水份后再用厨房纸吸干水份待用
2）黄花菜先用冷水浸泡两个小时，然后轻挤干再用厨房纸充分吸干水分，建议打个结，这样煮的过程中不容易散开！
3）水发好的干香菇、黑木耳，切成块状的冬笋
4）处理好的烤麸
5）开始烹煮
先煎炸烤麸：准备一个小锅，锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
6）热锅热油将笋、香菇煸炒后倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽、八角、香叶继续翻炒
7）待烤麸上色后倒入适量的温水，开中小火煨煮一会儿，等要收汁时再加入黄花菜。
8）等汁水差不多干时倒入麻油，拌入花生米翻炒后装盘，最后表面再撒上点花生米点缀即可。
酥香虾片
女儿好久不吃虾了，各种形态的虾，只好出此下策
用料：
90g鲜虾肉
50g铁棍山药
70g玉米淀粉
40g冷水
60g开水
一点点盐，糖
10g植物油
做法：
把鲜虾剥壳去虾线，柠檬汁挤上去腥腌制片刻
铁棍山药去皮，可用蒸熟的，也可以用生的，我图方便，直接生的切小块了
山药的量比虾少一点点，山药纯粹为了让虾片营养更好，换其他藕，土豆都可以
把凉水加到玉米淀粉里搅拌均匀，会发现这个非常难搅，没关系，继续转圈圈
搅拌到感觉顺滑了再边加入开水边搅拌，搅拌好了再加入10g油
把淀粉糊和虾肉，山药块一起放入搅拌机搅拌成泥
多打一会儿，差不多就是这个粘稠度就好了
我用的蛋卷机，预热好中大火，加一小勺，把盖子压上，会马上有蒸汽冒出来，等声音变小，没有汽出来，可以打开看看上色如何，变金黄就很酥脆了
放到晾架晾干热气，不然会受潮变软
这片里我压的时候加了一整只虾仁进去，就变成这样了哈哈
全部凉了就收到密封罐去，随吃随拿，特别香脆，简单的调味，纯纯的虾味。
偷偷吃了好几片
老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲
前段时间因为做了红枣核桃馅汤圆，才发现原来很多人都没吃过这个馅……
红枣核桃馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103561469/
昨天我妈做了汤圆，晚上跟死党聊起，又发现了一个问题，原来大家都是用糯米粉+水就完事了？
怪不得，以前跟老爸出去玩的时候，总觉得人家做的汤圆都特别糯，没有家里的好吃，原来秘诀在于和面的材料。
难道只有老上海才用粥和面吗？🤔软磨硬泡我妈才同意告诉我配比。中餐的神奇就在于都是凭感觉，而不是像西餐一样可以量化……
方子可以做50g左右的汤圆61个，如果第一次做不确定的话建议减半尝试~
我妈：你干嘛把妈妈的秘方都发到网上啦？
我：有好大家分啊，你做的好吃啊。
我妈：哦……

emmm……我家比较佛，而且通常中餐不会精确到g吧😂 如果你的面团多了，就搓小圆子，做酒酿小圆子或者糖不甩都可以啊！如果馅料多了，就做菜肉炖蛋或者馅饼。我妈从来不会精确到多少面团配多少馅
用料：
750ml厚的冷的大米粥
700g水磨糯米粉
45ml(淡味的植物油均可)玉米油
生糯米粉适量手粉
做法：
糯米粉建议用这个~以前有试过别的，都没这个好吃，说实话我也不知道水磨糯米粉跟糯米粉的区别是啥，但是就是水磨的好吃。实在没有的话就用普通的糯米粉吧。
粥提前烧好一锅，热的时候有点粥汤的，但是！冷却后一定要像图中这样厚厚的很浓稠，很黏，而不是水放多了的饭喔！小视频感受一下～
600g糯米粉+750ml厚粥+45ml玉米油。玉米油可以使得皮子润泽。而Q弹的秘诀在于粥。用了200ml的碗，750ml左右。因为不能保证每次粥的稠度一致，所以还是给出一个范围。最终还是要取决于成团的湿度。
慢慢和。我家都是手揉的，用厨师机的建议开慢档。
和成团，无干粉状态，手指按压一下，会黏下薄薄的一层。静置松弛10min。
将剩余的100g糯米粉倒入，慢慢手揉和进去之后再松弛10min。算上松弛的时间，整个面团和好需要45min左右，我妈比较悠闲，和会儿看看电视……麻利的或者有机器的不用这么久。最后揪下一小团，手心揉搓，会黏连手心。
但是两手掌心揉搓成团，手上不会留下面糊，这个是理想状态。如果太干，做好的汤圆皮口感太实，太湿的话，汤圆皮太软容易破。手上全程是有糯米粉当手粉防黏的哈。
这下不是搓圆捶扁了，跟月饼不一样。先捏出一圈薄边，类似碗底那样，然后用两手拇指抵住下凹中心，其余手指护住，往一个方向旋转，渐渐做成一个碗形。请看下一个步骤的小视频～快到模糊……
我妈动作太快了……一个皮做下来就几秒钟……视频是对着电脑拍的，不太清楚，请见谅～
放上馅料~我家的习惯是：菜肉的做成椭圆，甜的做成圆的，如果一次做了几种甜的，就再捏个小尾巴。个头不大，算上馅料的话，每个汤圆在50g左右，芝麻、红枣核桃大概是45g，菜肉的50~55g。每家习惯不一样，不用这么精确的哈。
水烧开后，下汤圆啦～大火煮到再次沸腾，期间需要不断用铲子推下防止黏底。如果是农村的大灶，可以泼冷水，再沸，重复几次可以得到更Q的汤圆皮。
转中火煮，煮到汤圆明显变大，都漂浮起来，就可以了。我妈说，原汤消原食。吃好之后喝一小碗汤，在这寒冷的冬天里，是很惬意的事了~汤里没有调味品，只有糯米的香气。
烧好的吃不完可以晾凉滚上糯米粉，放在一边。如果空间较大，可以平摊在板上。我妈每次做好都喜欢叫我们数一数，所以又转移到碗里了～速冻可以保存很久，当然还是现做的好吃啦！
自制豆腐（白醋点豆腐）
上次自己动手做豆腐还是6年前的事儿，因为当时刚购置了惠人原汁机，一时兴起就做了一次，尽管非常成功但是毕竟有些费事也就没再继续做了。现在特殊时期不方便买豆腐，家里有黄豆就想着自己动手做啦，看到网上有用料理机打豆浆做豆腐索性就换个玩儿法再试一试对比一下😊
用料：
50克白醋
500克黄豆
3000克水（打豆浆用水）
200克水（调白醋用水）
做法：
黄豆清洗干净浸泡6小时以上；
黄豆加水用破壁机果汁功能，运行2次，打好的生豆浆放在大盆里备用；
用纱布过滤豆浆，最好选网口细密的纱布，使豆浆口感更加细腻；
将过滤好的豆浆放入锅中，小火加热，同时将白醋和水以1:4比例混合好备用；
小火加热豆浆至沸腾，剩出浮沫，期间不断搅拌避免糊锅底，至少要煮沸2次，因为豆浆🈶️假沸现象，煮好的豆浆表面会有油皮；
豆浆煮沸关火后静置几分钟，待温度降到85-90左右将配好的白醋水满满加入豆浆中，直到出现图中这样的絮状物，按照配方中的500克黄豆用量，需加入50克白醋和200克水混合的白醋水，盖上锅盖静置10分钟，表面会出现明显的水份；
剩出水份（酸浆）；
此时的豆浆已经变成了豆花，喜欢甜豆花或者豆腐脑儿的可以享用了，做豆腐还需要最后一步压制成型；模具中铺好纱布将豆花剩入；
用上盖压实，上面可以用重物压住10-20分钟即可，喜欢紧实感觉的可以延长时间；
一块豆腐就这样大功告成啦……
这是用过滤出来的豆渣，用了花椒油和大把的葱花炒出来的，非常美味；
这是直接切小块来了个小葱拌豆腐；
图片是之前用原汁机做的豆腐，基本一样的原料，因为原汁机可以汁渣分离豆渣比破壁机打出来的粗糙一些，不过做出来一样美味！
莴笋肉末凉拌米线
早上孩子出门去上课，点名中午要吃米粉，于是我一大早就开始泡米线，然后开始找菜准备做凉拌米线， 肉末米线加入一点皇牌沙茶王酱一起炖，做出来的味道相当的美味！
用料：
根莴笋
猪肉
米线
胡萝卜
沙茶酱
料酒
生抽
盐
淀粉
做法：
猪肉切好
剁碎加入料酒生抽淀粉，抓匀腌半小时
锅里加入水烧开，然后煮米粉
莴笋及胡萝卜切成小粒
锅里加入油加入肉末
快速炒散炒变色
加入切好的碎菜
然后加入2勺子皇牌沙茶王
然后加入2勺子皇牌沙茶王
加入盐
加入盐
加入盐
加入盐
煮好的米线泡一个水装盘里
煮至入味加入温淀粉收汁
新良爆炸头吐司
从接触烘焙作面包开始。就一直用各种进口的高筋粉。后来慢慢发现食材对成品的影响只是一部分。所以我就用咱们大中国的国产新良面粉为例吧！
用料：
260克新良高筋面粉
100克鸡蛋
65克水
20克奶粉
30克糖
2克盐
4克酵母
25克黄油
做法：
除黄油和盐外，所有材料混合揉成搅拌揉成面团。
揉出手套膜
一发至2-2.5倍大。一发成功测试：食指插入发酵好的面。拔出后，坑不塌陷，不回缩。一发成功。
分割三等份约165克。排气滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
整形放入450克吐司盒进行二发。温度36-38。湿度85左右
二发至模具八九分满即可
烤箱无需预热。根据自己烤箱脾气决定温度。我家的是ACA稍大。我用上火160，下火180，45分钟。做山形的朋友注意10分钟后吐司上色差不多了，也基本定型了。需加盖锡纸。（方形的直接盖上盖子就可以了。）
出炉，身高18.7厘米！哈哈
拉丝杠杠的，味道不错呦！
芝士辣炒鸡
用料：
1只鸡
5片姜
1只洋葱
2根胡萝卜
1颗大白菜
韩国辣酱
做法：
鸡切成小块，用凉水洗净，沥干水分。加入5片姜片、1大勺韩国辣酱、少许生抽腌制1小时左右。
洋葱切丁，胡萝卜和大白菜切块，拿出长条年糕做准备。小半碗热水中加入2勺韩国辣酱搅拌均匀。
锅中倒入橄榄油，倒入鸡块翻炒一会儿，加入洋葱丁和或萝卜块一起翻炒，加盖中火焖煮，鸡肉和或胡萝卜都需要时间煮烂。
二十分钟后，加入大白菜和年糕翻炒，加入调制好的辣酱，搅拌均匀，继续加盖中火火焖煮。
十分钟后，转小火，在上面撒上芝士碎和芝麻，等芝士慢慢融化后关火。
清蒸大闸蟹
又到吃蟹的季节🦀️
用料：
随意只大闸蟹
5片姜
2勺香醋
做法：
大闸蟹三公三母洗净备用
锅里放入适量清水倒入适量料酒，放入5片姜片大火烧开后将螃蟹肚子朝上放在蒸笼上大火5分钟后转小火15分钟后关火，焖10分钟即可
出锅后配上姜醋汁即可食用
绿豆饼
太费工了。一个下午折腾绿豆饼，累啊，劝大家想好再做啊😂
每个绿豆饼:
水皮14克/个
酥皮8个/个
绿豆泥20克/个
比店铺卖的绿豆饼略小点（所以我为啥做这么小个，下次往大了整！）

油用的是熟的玉米油，当然，猪油做更香。

250克脱皮绿豆煮好炒成600+的绿豆泥。
最后绿豆饼成品可做30-32个。
用料：
水皮部分用料
250克高筋面粉或普通面粉
90克温水
80克熟的玉米油
30克细砂糖
酥皮部分用料
170克低筋面粉或普通面粉
90克熟玉米油
一份约600克绿豆泥
做法：
250克的脱皮绿豆泡好蒸熟炒成绿豆泥。具体操作请辛苦点移步另一个菜谱。炒好的绿豆泥约600-620克左右。

放凉待用。
等绿豆泥放凉的时候，我们先:
1.先做水皮部分。面粉+油+糖，混合均匀后，再倒入温水，稍微搅拌成絮后，用手揉成面粉团。
2.揉个5分钟左右，面团表面光滑，静放一边醒一醒。记得盖好保鲜膜避免面粉表面变干硬。
1.再做酥皮部分，面粉+油，用手直接揉均匀。面粉吸水性不同，油不要一次性倒入留最后一点时，看面粉并不会太湿时，再倒入最后的油继续揉均匀。
2.酥皮做好后，把静放的水皮面团取出来，揉五分钟左右，再静放醒一醒。
1.水皮和酥皮做好醒面团时，我们把凉好的绿豆泥分一分。

2.绿豆泥总重约600-620克，分成20克/个，一共分29-32个左右。分时总会克数差一克半个的，所以，尽量用烘焙小称来称重，准确些。
分好绿豆泥后，
1.把水皮面团继续揉五分钟后，让面团更光滑，然后静放醒一醒。（水皮面团，全程我揉了两次，都是见缝插针揉揉醒醒的）
2.酥皮也揉一揉，免得表面干硬。
3.记得要盖保鲜膜。
1.取水皮面团，14克/个，分好，盖保鲜膜避免干硬，静放待用。
2.按顺序放。
1.取酥皮面团，8克/个，分好，盖保鲜膜静放待用。
2.按顺序放。
1.按顺序，拿起第一个做好的水皮小面团和酥皮小面团。
2.水皮面团按扁，擀薄片。（不用太薄，够包住酥皮面团就可以，如图）
3.水皮面团包住酥皮面团。
1.包好，封紧。
1.所有面团都按顺序帮忙，静待。
2.记得盖保鲜膜。
1.按顺序，第一个面条用手稍做椭圆，再用擀面棍，擀成舌状薄片，如图形状。
1.从舌状薄片底部，用手往上卷起。如图。
1.全部按顺序，卷好。待用。记得盖保鲜膜。
1.取第一个面卷，竖放。
1.再一次擀成舌状，如图。
1.再一次从底部卷起，比上轮做的卷略短些。
1.按顺序，慢慢卷好短卷，静放。记得盖保鲜膜。
2.休息下，12345，抖抖手，抖抖脚，五分钟后再来。
1.五分钟后，开始操作第一个短卷。
2.因为是第一个好的短卷，所以，它的醒面时间早就超过10分钟了。动作慢点，就超过15分钟以上的。
3.短卷中间部分用手指按一下。
1.短卷顺着中间线，用手指把两边往中间捏紧，如图。
1.捏好的，如图。
1.按扁面团，并擀薄点，差不多饺子皮那么大。
2.如果不好擀，可以多醒一会面再擀。
3.桌面底部涂薄薄一点熟玉米油，有利于擀开。
1.把绿豆泥放入面饼上。包好。
1.可以借助左手或右手的虎口部分来操作。方便包住和整形。
1.面团封口一定要收好哟，不露馅。
2.如果面团太干不好收紧的，手指抹点熟玉米油再操作，会容易些。
1.按顺序，先包好一盘绿豆饼。
2.绿豆饼包好，整一下型，扁圆形。
两种方法
1.不涂蛋黄液，直接面上喷点水，撒白芝麻或黑芝麻。
2.涂一层蛋黄液，再撒一点白芝麻或黑芝麻。

店铺外面买的，大部分是不刷蛋液的。
个人喜欢刷蛋液，因为颜值更好，也更香。
1.烤箱提前预热，180度，看自家烤箱脾气，25-30分钟。
2.绿豆饼入烤箱后，先烤8分钟左右后，饼上垫一块油纸，再压一个烤盘，可以避免绿豆饼涨起。
3.圆圆扁扁才是正确体态嘛。压住它！
这盘绿豆饼，没刷蛋黄液，撒白芝麻，没压烤盘，它们非常自由，供大家参考啊。
这盘绿豆饼刷了蛋黄液，撒白芝麻，有压烤盘，供参考。
这盘，刷蛋黄液，撒黑芝麻，颜值高，我最喜欢的，供参考。
面皮非常酥脆，一咬就掉渣。
面皮和馅料比例适中，每口都好味。
下午茶时光。
先煮！烤红薯（空气炸锅）
用料：
若干个红薯
做法：
先水煮，水开之后10分钟。然后空气炸锅180度，22分钟后。
个头大的可以切开，一样好吃！
莲子绿豆汤
用料：
3只莲蓬莲子
两把绿豆
小半碗冰糖
半朵银耳
20粒枸杞
做法：
先泡绿豆，两小时左右
泡豆子的时间刚好处理莲子。剥剥剥，剥肉肉
一个个处理，去苦芯。着急的直接买干货回来浸泡也是一样。
加上银耳，绿豆，加七到八倍的水上锅炖。这次比较懒，直接电饭煲煲汤功能妥妥滴。
这个是煲了两小时左右的。
苦苦的莲子芯吹吹干，泡茶喝可以哒
好吃到没朋友的腊肉香菇闷饭〔少油版〕
绝对能让人食欲大增
注意
🔽🔽🔽🔽
隔三差五做一回 不然 你会吃胖的（^_^）
用料：
300克腊肉（熟的）可换五花肉
5朵鲜香菇
半根胡萝卜
一把青豆
一把玉米粒
葱姜
适量红烧酱油
适量料酒
适量蚝油
适量生抽
做法：
腊肉煮熟切丁
胡萝卜去皮切丁
香菇去蒂切丁
青豆一把
玉米粒一把
葱姜切末
米淘好 下入电饭煲
电饭煲正常煮饭功能先开启
锅烧热
放入肉丁
中火煸炒出油边炒边放料酒
我做的是少油版的 腊肉是煮熟的 其实也炒不出多少油 就是把香味煸炒出来
当然
你觉得不够油可以另外再加食用油
然后放入葱姜继续煸炒 接着放香菇和胡萝卜
一边炒一边放生抽蚝油至上色
然后放玉米粒青豆

继续煸炒
最后放红烧酱油
炒至金黄色
打开刚刚开始煮饭的电饭煲
把煸炒好的酱料全部倒进去
盖上盖子

跳到保温键
香喷喷金灿灿的腊肉香菇焖饭好了
特别香，特别好吃，特别有食欲。而且不油腻。
铁板土豆片
土豆换一种吃法
用料：
2个土豆
1勺生抽
剁椒酱半勺
半个红椒
大蒜3个
小葱一把
做法：
土豆切块，开水过水一分钟，沥干，待用
准备调料，切末
放油，土豆2煎黄，略焦。
重新放少油，放大蒜，辣椒酱，辣椒。5分钟爆炒，放小葱，盛盘。
菠萝蛋包饭
用料：
3个鸡蛋
半勺盐
半勺淀粉
少许清水
1根黄瓜
1根火腿
1碗米饭
做法：
2个鸡蛋+半勺盐+半勺淀粉+少许清水，
搅拌均匀。
预热电饼铛，倒入蛋液，加热成薄蛋饼。
薄蛋饼切成1厘米的细条，黄瓜用刮皮刀刮成条，用刀切成1厘米的细条。
将鸡蛋条和黄瓜条，如图编织起来。
接下来，做蛋炒饭。把黄瓜和火腿切丁。
米饭弄松，打入1个鸡蛋，加点葱花拌匀。
上锅炒饭喽！

荷兰豆洗净去筋，锅中水开后，焯水1分钟。这样颜色更鲜艳。
荷兰豆摆盘。
蛋炒饭装盘，摆出菠萝形状。
将编好的蛋黄瓜皮盖在炒饭上，整好形。
美味佳肴！
煮豌豆
每到新鲜豌豆上市，我家就会买来煮着吃。没错，当零嘴。看剧或跟好友闲聊，抱着一大碗特别有满足感。
做法嘛，再简单不过，把豌豆煮熟撒少许盐就行了。
用料：
豌豆
水
盐
做法：
豌豆煮熟，出锅前撒少许盐。
星の奶香花式馒头
雪白的馒头，带着淡淡的奶香～犹如一个个可爱的胖娃娃。因为家人爱吃面包，外面买的面包自己又不放心，所以试着自己为家人做好吃的馒头👩
用料：
20克奶粉
400克面粉
20克白糖
5克酵母
200克水
做法：
①将酵母、糖、奶粉加入水中搅拌均匀，静置5-10       分钟后加入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
②将面粉揉成光滑的面团，放置温暖处等待发酵
待面团发酵到1.5倍大时，用食指戳个洞不会回缩，就可以开始排气了哦。
将面团反复揉戳，排静里面的空气分割整形
切成大小相同的挤子
把挤子擀成薄片，折三折
翻过来在背面用工具打上花纹
用一根筷子协助造型，像不像 贝壳🐚形状😃
半成品😚上锅前再发酵多十五分钟哦😊
出品啦
胖胖的海螺状馒头～
盼春暖花开，愿疫情消失——春饼
今年春节的“过年好”显得尤为刺耳，鼠年就一定要这么闹腾么？今天立春，春饼走起，盼春暖花开，愿疫情消失。
方子中的水不可以完全照搬，不同面粉吸水性不同，可以从总量200克开始尝试
用料：
400克面粉
110克常温矿泉水
110克开水
3克盐
2汤勺植物油
做法：
面粉倒入聚宝盆，开水沿半边倒入，迅速将半边面粉搅拌均匀
另外半边倒入凉水，同样将半边面粉迅速搅拌均匀，
加入盐和油，打开厨师机打成面团。盖湿布，醒面半小时
半小时以后揉成光滑面团
切成均等大小剂子，按扁，在一个上面刷油，不要吝啬哦
然后两个剂子摞好
擀成薄的面皮
不粘锅不用刷油，放入面片，小火盖盖，鼓包以后翻面，两面出现下图黄色即可。大约一共一分半。
烙好揭开就是两张春饼，立春了，吃起来。
糖醋排骨
用料：
350克排骨
1勺醋
3片姜
2勺料酒
1勺生抽
15克冰糖
3勺老抽
5克白糖
做法：
猪肋排350g
冷水下锅，焯去血沫
捞出备用
待油温热下冰糖，小火慢熬
待变色，下排骨翻炒
放入花椒，姜片，香叶等，翻炒
加水，老抽，生抽，小火烧一小时
大火收汁
出锅摆盘～香！
健康饮食，从我做起～