xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
肥肠血旺家常做法
肥肠血旺是一道香辣适口，好吃到爆的勾魂菜。菜品色泽红亮、嫩滑爽口、鲜香四溢，具有通便润肠、清心润肺的功效。喜欢麻辣的还可以在上面象水煮肉片一样整一层辣椒面、花椒面用油淋一下。
用料：
100克熟肥肠
1小节莲藕
1汤匙绍酒（黄酒）
2棵香芹
300克鸭血1盒
3根大蒜
2棵香菜
7粒大蒜
1/3茶匙白胡椒粉
1块生姜
10粒干辣椒
1汤匙干红花椒
1汤匙酱油
适量盐
8汤匙菜油
1茶匙鸡精
1/2茶匙五香粉
做法：
准备好主材料，该洗的洗净。
肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。
炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。
锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。
将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。
用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。
放姜末和多半蒜末炒香。
往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。
放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。
放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。
将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。
黑米米乳【山姆厨房】
是先前喵写过的基础米乳的花样版，同样适合小朋友拿来当辅食哦~加入牛奶后比单纯的米浆口感更轻薄，还带着淡淡的奶味，更适合夏日的晨光~
制作时间：30min
用料：
半杯山姆会员商店Member's Mark黑米
半杯糯米
适量水
适量牛奶
可选糖或蜂蜜
做法：
量取黑米与糯米，洗净提前浸泡一夜（我用的是黑米与糯米1：1）
倒入豆浆机中，根据机器上标注的水位线加水（我一般喜欢加到将近最高水位线，喜欢口感粘稠醇厚一点的可以适当少加点），然后选择你的豆浆机可以对付大米的模式！我的机器上直接有米浆选项~
打好的米浆倒入锅中，开小火，倒入牛奶（注意搅拌）牛奶和米浆我也是基本用了1：1的比例，可以按照个人喜好调整~
搅拌均匀待液体温热后即可关火~按个人口味可适当加糖或蜂蜜（我没加），元气早餐完成~
黄金玉米烙
用料：
1罐玉米粒罐头
淀粉
油
炼乳
做法：
玉米粒沥干水
加入干淀粉搅拌，要保持表面是湿的感觉，而且搅拌时玉米粒可以一块块粘连的样子就好了
热锅放少许油，倒入玉米抹平，小火煎制一下
晃动锅子感觉玉米定型了，加入油，保证玉米粒全部浸在油里，中火炸3-5分钟
把油倒出，放个小于锅子的盘子，慢慢倾斜的把玉米烙用盘子取出（一定要慢、倾斜，以免余油烫到）
吸油纸吸去多余油份，抹上炼乳就可以啦
简单好吃的三国拌面
#疫情期吃饭攻略# 
疫情蔓延期间，每天在宅勤务、吃饭是个大问题，要好看、要好吃、还要不重样。早上牛奶面包、晚上烧点菜、中午就是这道三国拌面。纳豆滑爽、辣白菜鲜辣、加上随机偶遇的中华菜的惊喜，既简单又好吃。
用料：
1支挂面
1盒日本纳豆
适量韩国辣白菜
任意中華剩菜😂
做法：
热水煮面。煮熟后捞出，拌香油、少许酱油。
依次加入日本纳豆、韩国辣白菜和中華……剩菜。其实就是看冰箱里还有什么剩菜，有啥拌啥。我今天加的是青椒炒笋片。
最重要的一步，别忘了摆好看点、别忘了拍照。心情好、胃口就好！开吃！😄
腌咸榄蒸肉排
用料：
1根（约250克）肉排
20克咸橄榄
1朵西兰花
5克米酒
5克生抽
3克蚝油
10克红糖
少许水淀粉
做法：
准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用
腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳
肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀
再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟
西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出
锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用
腌制入味的肉排，码入盘中
把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可
香菇油紫苏拌通心粉
紫苏加香菇，绝对是经典的中国风味，但是小番茄搭配通心粉又是经典的西式吃法。中西合璧，不，其实就是混搭！。
用料：
80克紫苏叶
100克通心粉
3朵，泡发香菇
2粒蒜
2.5汤匙橄榄油
少许盐
少许莳萝碎
2个小番茄
做法：
紫苏洗干净，摘下叶子，沥干水切碎备用
蒜切薄片
香菇泡发后沥去水份，切片备用
把蒜片，紫苏叶，和香菇放到大碗中，倒入1.5汤匙橄榄油，少许盐
拌均匀
把拌好的紫苏叶橄榄油放入已经预热好的烤箱中，烤20分钟左右，中途取出翻拌一次，烤到十五分钟的时候，整个房子都香喷喷的紫苏味道，令人食指大动
百味来通心粉放入已经烧开的水中，滴入几滴橄榄油，放入适量盐，大火煮11分钟捞出
捞出后的通心粉，用少许橄榄油和一点点盐拌匀
加入切小块的小番茄，夹入烤好的油紫苏，拌一拌，喜欢的再撒入一点点莳萝碎，即可享用
盐水花生
用料：
350g新鲜花生
2片香叶
1个八角
适量盐
做法：
花生洗净，沥干水
香叶，八角洗净，与花生一起加水浸泡过表面
加入适量的盐
用电饭煲煮约15-20分钟，虚焖一刻钟左右
最后沥干水即可享用
培根烤薯泥
给没有拖拉毛病的同志们介绍一款简单好吃的烤箱餐吧，喜欢吃土豆的同志们、喜欢吃培根的同志们以及喜欢吃奶酪的同志，俺都照顾到了。
用料：
少许香草碎
2个土豆
适量培根
少许各色甜椒
适量马苏里拉奶酪（Mozzarella）
少许黑胡椒碎
适量盐
适量黄油
做法：
土豆去皮后切成小块，加入少量水，放入微波炉或者蒸锅里蒸熟
各色甜椒洗净，切成甜椒圈
培根切成小条状
趁热在蒸熟的土豆泥里加入适量黑胡椒碎、盐、黄油、香草碎，捣碎成泥，搅拌均匀
将处理好的土豆泥装在烤箱专用容器里，铺上一层马苏里拉奶酪（Mozzarella），然后再铺上一层培根条，撒上少许香草碎、黑胡椒碎、甜椒圈，入烤箱摄氏200度（华氏392度），烤12分钟左右，表面奶酪融化微黄即可
蚝油烧冬瓜
邻居送来的冬瓜，不能辜负美意
便做了这道有红烧肉味的冬瓜
用料：
1000克冬瓜
1勺蚝油
1勺老抽
1勺酱油
适量白砂糖
一枚浓汤宝
适量葱姜蒜
做法：
热油爆香葱蒜
放入冬瓜，炒制出水变色
加酱油适量
加蚝油适量
加老抽适量
加白砂糖
翻炒均匀后，加水没过冬瓜
加入浓汤宝，搅拌均匀，盖盖，大火烧开，焖五分钟
放入西兰花，大火收汁至浓稠，多留点汤拌米饭那是极好的
盛盘，撒上葱碎
开吃吧
米饭杀手
糖醋蒜（怀念篇一）
这个糖醋蒜，放到第二年，仍然清脆爽口。

这个糖醋蒜，是有故事的糖醋蒜。

结婚三十三年了。婆婆家的亲戚对我最好的，是婆婆的四哥和四嫂。老公的四舅和四舅妈。

我和老公，我们俩也最尊敬，最敬佩四舅，四舅妈。

四舅和四舅妈年轻的时候，结婚不久就离开了老家，到外地去工作。期间，有了三个表姐和最小的表哥。

四舅一个人工作，生活艰辛，四舅妈便去食堂干了家属工。

就是这样的情况，四舅和四舅妈两个人，还把姥爷和姥姥接到他们家，一直到两位老人去世。

婆婆有三个儿子，我老公排行老三。大哥从小就在四舅家，和二表姐一起吃四舅妈的奶，到四岁才回到婆婆家。

老公直接是在四舅家出生，婆婆月子都是在四舅家做的。四舅妈包办了一切，老公的包被，小衣服，都是四舅妈亲手缝制的。老公顺捎着，也吃了三表姐的奶。

婆婆四年生了三个儿子，到老公他们兄弟三人吃虎狼饭的时候，供应粮那里够吃。四舅所在地出产大米，四舅每每捎回来大米。后来又开荒地，种玉米杂粮，一起捎回来给婆婆。

现在我们家很少吃米饭，老公那个时候吃伤了。

再后来……怀念篇之二再说。

心灵手巧的四舅妈在食堂学到了许多面食和菜品。我每年都会吃到的，也特别对我口味的，有：熏鱼，焦叶，鱼排和糖醋蒜。

家里三表姐的熏鱼，表嫂的焦叶，表哥的鱼排和糖醋蒜，是得到了舅妈真传的。和舅妈做的一样的味道。

这是家的味道。

更是怀念的味道。
用料：
鲜大蒜
米醋
白糖
白酒
做法：
将鲜大蒜去皮，清洗干净后，晾干。
将要用到的玻璃器皿，清洗干净后，用开水烫过，控干水分。
按一斤醋三两白糖的比例，根据自己所需要的量，兑比好后煮开。
将糖醋汁晾凉后，加入适量高度白酒。不超过十克。
糖醋汁漫过大蒜浸泡。
其他的，就交给时间吧。
微波炉煎饺抱蛋
能不被油滋滋滋到皮肤才是正经事，顺便和微波炉建立一下友情。
用料：
半斤猪五花
半个圆白菜
1斤厚饺子皮
1勺蚝油
适量盐
适量鸡精
10克油
1个鸡蛋
看着办葱花、芝麻
做法：
把它切成小碎片
用内功剁好的五花肉加调料和上面切碎的菜混在一起
包饺子这种事情就是这样捏一下那样捏一下咯。在盘子里抹油，然后将饺子们摆在盘子里，微波炉2分钟，然后在盘子里倒入少许水，继续微波3分钟，鸡蛋打散加一勺水和点点盐，倒入盘子里再继续叮3分钟至蛋液凝固。
这样就能得到和盘子一样大小的煎饺抱蛋了。
撒上拍照会变美的芝麻和葱
焦黄的屁股也是有的
尖椒臭豆腐
这真是个又简单又好吃的下饭神器！
用料：
一盒臭豆腐
适量尖椒（用杭椒不辣）
适量盐
适量糖
适量老抽
做法：
杭椒切钉备用，臭豆腐压碎备用
锅内放油，下杭椒炒熟
放臭豆腐碎，放入少于盐，糖和老抽（个人觉得老抽颜色比较好看，如果不喜欢可以换生抽）
拌匀，炒一下就可以出锅了！
辣根木耳
简单易行，方便可口
尤其感冒时吃点，那酸爽，哈哈
用秋耳口感更好，更适合直接吃（家里没有秋耳了，我用的是普通木耳）
用料：
适量木耳（最好秋耳）
适量陈醋
适量芥末
做法：
准备好木耳和芥末
把干木耳用水泡发
泡发后用开水烫一下，焯一下去土腥味。直接泡发也能食用，但有土腥味不好吃
芥末用陈醋搅匀
可以食用啦！
铁锅铁饼 w/ 炖鱼or豆角--学名一锅出～
哈哈哈，，今天来介绍东北有名的一锅出，，就是一只大铁锅，，下面炖菜 炖肉 炖鱼，，想炖什么炖什么，，然后在锅的上圈边缘贴一圈饼子，，然后盖子盖上～棒棒哒～
用料：
面粉
鱼
肉
豆角
玉米面
葱
姜
蒜
酱油
八角
花椒
油
做法：
首先需要一只大铁锅
先炖菜
再贴饼
盖锅盖等20分钟
成功！哈哈哈
素煎茄子（新手速学简单又好吃的菜）
这是妈妈教我这个厨房新手做的菜，偶然之间问起来才知道这也是外婆教她做的。透过这一道简单的菜，却觉得很暖心。
用料：
一个茄子
一勺盐
若干面粉
做法：
1，先把茄子去皮，设成条状。
2，加盐一勺，腌制5分钟左右，盐化了茄子出水了即可。
3，用手用力把茄子水挤干
4，在挤干水的茄子里加入面粉搅拌，使面粉均匀的裹住茄子，同时锅里倒油烧热。
5，煎至金黄，面粉有少许焦脆即可出锅。
火腿鸡蛋炒面
用料：
一个鸡蛋
适量面条
适量火腿
适量油
适量盐
一个青椒
做法：
火腿和青椒切粒
调鸡蛋加盐少许
面条下锅煮七分熟
捞起放冷水里冷却
炒鸡蛋和配料
放入面条一起炒，面条小心翻动断了口感不好，加入适量的盐（如果上色的话可以放酱油）
起锅
最后放我最爱的老干妈油辣子，一个字爽！
目鱼/墨鱼大烤
这条墨鱼化冻后有2斤多重，这么大的墨鱼怎么吃呢，我爸说炒着吃，那得吃多少顿啊，转念一想，记得以前在饭店吃过目鱼大烤，味道很好，所以着手试试吧！
用料：
1000克目鱼
3茶匙玫瑰腐乳汁
2茶匙生抽
半茶匙老抽
三四颗冰糖
2片香叶
半头，六七瓣的样子蒜头
2颗八角
1块桂皮
五六片生姜
六七根葱
做法：
先化冻，自然解冻，千万别泡水，更不能用热水。
化冻完后的样子。
全程都用冷水，把黑色表皮撕掉，还挺好撕的，内脏，骨头，眼睛等等所有你不想吃的都扔掉，因为太大了，所以我把头切下来了。
备好作料。
热锅冷油，油量就和平时炒菜一样，把葱姜蒜冰糖小火炒香（大火会把冰糖炒焦），放入处理完毕洗干净的墨鱼，翻炒一会儿就可以加料酒，腐乳汁和生抽了，接着就加入水，水量没过墨鱼的一半就差不多了，开大火煮开后转小火，盖盖，期间略微翻动一下，一是为了保证墨鱼两面都入味上色，二是为了不糊底。
大约半小时后（可根据自己的食材大小决定时间长短）就可以开大火收汁，汤汁收干就可以出锅了，放凉后切成圈摆盘，如果口重的话可以把最后收的一点汤汁淋在上面即可上桌了。
简易qq糖布丁
昨天买了qq糖今天打算做布丁，想做个双拼的。
用料：
看喜好决定，买70克的那种旺仔QQ糖
看喜好，可放可不放水果粒
一盒纯牛奶
做法：
第一步就是把qq糖隔水加热，一定要融化。温度不够的话没法做
然后融化了把qq糖的碗从开水里拿出来，不然太热了就直接变豆腐花了，拿出来之后一边搅拌一边倒入牛奶，搅拌到看不见qq糖的糖浆牛奶变色为止，然后可以根据个人喜好加入果粒
搅拌过程中可以尝一下，如果觉得甜就再放牛奶，但是不能放太多，不然到时候太软了就不是布丁了，搅拌均匀就可以了，放入冰箱冷冻室
碗里还剩了一点点颜色也变深了我就再倒了一点点奶等下脱模装饰用，搅拌之后同样的放进冷冻室
大概十五分钟左右就可以端出来了，这样它已经凝固了，不会流动，如果不放心的话可以晃一下碗或者拍一下碗，如果发现布丁在抖动说明就可以了。
然后加热第二部分的糖，同上面几步一样
端出来搅拌倒牛奶
然后搅拌好了之后等待冷却一下再倒入布丁内，然后放进冷冻冻一下，放在冷藏，随吃随取。
无糖酸奶配果酱
这几乎是我最近的标配：无糖酸奶+果酱（任意口味）。
觉得同样摄入糖（含糖酸奶），不如吃果酱，果酱好处多！
菜谱无技术含量，但是吃法值得分享。
用料：
无糖酸奶
果酱（口味随意）
做法：
用干净的勺子舀适量无糖酸奶装杯或装碗。
再取另一只干净的勺子或别的器具，舀适量果酱于酸奶中，搅拌之后就可以吃啦。
四合面大饼子
四合面饼子（用利仁电饼铛做）
用料：
面粉：150克
玉米面：100克
小米面：：40克
酵母：4克
豆面：40克
白糖：20克
温水：178克（称重）
做法：
称重：白面150克，玉米面100克，小米面40克，豆面40克。
称重：温水178克（不含水口酵母重量）
称重的材料放在一起，准备和四合面
用筷子和面
松弛5分钟，再用筷子搅拌
和好后的四合面，盖上保鲜膜醒发1个小时
发好的四合面面团
利仁电饼铛预热，开上下火，准备烙饼，选用大饼铛，锅中不刷油，摆入7个小生坯
烙好的饼
黑椒番茄牛肉意面
平常只做过番茄牛肉意面或黑椒意面～偏偏今天胃口感觉很怪异，觉得纯番茄太清淡，纯黑椒太激烈，于是乎，二者合一的就出现勒～
用料：
看你喜欢牛肉
1个番茄
看你饭量意面
5瓣大蒜
看你口味黑椒汁
一点点盐
根据牛肉的量酱油
一点点白糖
做法：
牛肉切条，用酱油、糖、蚝油腌渍as long as possible
腌渍牛肉期间水煮沸加一丢丢盐，入意面，煮10min，关火焖10分钟（根据意面口感决定煮面时间）
面煮熟了，牛肉也腌的差不多了。热锅，入油，加蒜末，爆香，入牛肉，炒断生，入番茄片，炒出汁，加黑椒汁。把番茄戳碎得到更多汁，加一小杯水，继续熬成浓稠的汁。加煮好的意面，炒炒炒，觉得黑椒味道不够可以继续加。
不要炒糊囖！浓浓的就出锅上盘儿咯～
酥皮泡芙
这次做的是少量的。正好作为新手挑战的量。
用料：
泡芙皮
25g黄油
25g低粉
50g水
10g白糖
1g盐
1个鸡蛋
酥皮
50g黄油
35g低粉
25g糖粉
10g杏仁粉
做法：

基础泡芙:

水、盐、糖、黄油放锅中，中火加热稍微搅拌至沸腾；转小火倒入低粉，用木勺子快速搅拌至完全混合不粘锅，关火晾凉 。

分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊，挑起面糊呈倒三角状并不会下落，装入裱花袋挤入烤盘。

酥皮:
黄油软化打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀；低粉和杏仁粉混合均匀筛入黄油中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟左右。

冷藏后的面团分成10g左右的面团，沾一点薄粉，配合泡芙大小按成圆片，放在泡芙顶上。

烤箱预热180度，烤10分钟转150度烤20分钟即可。
泡芙馅可用卡仕达酱等。
生拌茼蒿
春节快到了，餐桌上少不了大鱼大肉，这时一些开胃的小凉菜更受喜爱。茼蒿，炒来吃真的觉得味道平平，大多涮火锅来吃，用来凉拌做起来省时省力实为首选，一道【生拌茼蒿】香辣爽口，保证让吃过的你胃口大开...
用料：
熟花生米
茼蒿叶
蒜
香油
味极鲜
醋
盐
味精
做法：
茼蒿洗净，择下茼蒿叶备用
味极鲜、醋、香油、盐、味精调成汁
花生米炸过去皮，捣成花生碎
蒜捣成蒜泥备用
材料准备好以后，将蒜泥倒入调味汁中搅匀，倒在茼蒿叶上，撒上花生碎调匀即可
糖醋排骨
厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
用料：
油15克、姜片10克、纤排500克（砍成3-4厘米一段）冰糖50克、醋50克、料酒30克、生抽20克、老抽5克
做法：
排骨用小美清洗后沥干水份，清洗方法见小美洗肉食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104089585/

以下材料依次放入小美主锅：油15克（排骨肥点儿的可以不放油，也好吃哦）、姜片10克、纤排500克（砍成3-4厘米一段）、冰糖50克（如果是大坨的老冰糖建议先敲小）、醋50克、料酒30克、生抽20克、老抽5克
设置25-28分钟/温度varoma/速度反转小勺，最后还剩15分钟时打开量杯盖，让水汽充分走掉，收汁更漂亮。
完美出锅。如果上色不均匀，可以设置2秒/反转2，颠一下锅，让酱汁混合均匀。
手冲咖啡
用料：
20克杯手冲咖啡
做法：
说明
说明
无
无
香草卤鸭脖
看电视的时候来口鸭脖真的是莎啦啦啦啦 超级爱的零食啊
第一次做鸭脖的时候因为香料不够了 用了迷迭香和百里香代替
没想到做出来的味道真的很惊喜啊啊啊啊
用料：
五根鸭脖
一块姜
一撮迷迭香
一撮百里香
一小把花椒
爱吃多放点不爱吃少放点干辣椒
适量生抽
适量老抽
一勺白糖
两勺黄酒
做法：
鸭脖洗干净之后焯水  
焯完水之后 浸入冷水  这样可以让鸭脖更有嚼劲
锅烧热后转小火放油 煸炒香料
一定要小火啊啊！不然干辣椒和花椒很容易变黑变苦
炒出香味后 放一碗半的水  然后就放生抽 老抽 黄酒 白糖 
小火煮30分钟左右
肉蟹煲
香辣肉蟹煲，色香味俱全，让你吃了忘不了
用料：
1000g螃蟹
500g土豆
适量香菜，蒜头，老姜丝，葱段，桂皮，八角
适量盐，味精，白糖，料酒，水
做法：
第一步，把螃蟹洗干净放锅里煮一下，煮成八分熟，土豆削皮切成条，也放锅里煮一下，八分熟，捞出待用，
第二步，锅热放油，待油热放入花椒，干辣椒，老姜丝，八角，桂皮等佐料炒香，倒入螃蟹，继续翻炒，然后加入土豆继续翻炒，放入适当的盐，适当加点儿水，料酒，白糖翻炒，盖上锅盖焖五六分钟，
等五六分钟后收汁出锅了撒上香菜和葱段就可以开吃了，
杭椒牛柳
用料：
牛里脊
青红杭椒
洋葱
盐糖味精，黄酒，嫩肉粉，耗油，老抽调料
葱姜小料
做法：
杭椒改刀成段
牛肉切片
洋葱切条
小料备用
牛肉上浆，耗油，盐糖味精，黄酒，老抽，少许嫩肉粉
青红椒滑油
牛肉滑油
洋葱焯水
锅入底油，炒香小料，放入洋葱，调味，盐糖味精，老抽，耗油放入原料，勾芡淋油即可
叉烧饭（电饭煲版）
第一次尝试做叉烧饭，买的广式叉烧（肥瘦相间的那种）
用料：
250g广式叉烧
5个香菇
1根黄瓜
半个紫皮洋葱
调料：
适量耗油
适量生抽
适量酱油
适量盐
做法：
将黄瓜、香菇、洋葱切成丁，广式叉烧切成片备用
起油锅下入洋葱煸炒，再下入香菇，分别放入耗油（喜欢甜口多放点）、生抽、酱油、盐，再放入黄瓜进行煸炒。
将米饭洗好放入电饭煲内，和平常闷饭时候的水量一样，然后放入炒好的蔬菜，再放入切好的广式叉烧。按下煮饭键。
姬松茸竹荪菌菇老鸭汤
夏日燥熱，老鴨性涼，敗火最好。
用料：
半只鸭子
姬松茸
竹荪
盐
花菇
木耳
做法：
姬松茸、花菇、木耳的用量根據個人喜好添加，將此三種食材用涼水泡發。
竹蓀剪掉根蒂，用淡鹽水泡十分鐘左右，備用。
鴨子半只入涼水鍋中，水開後煮三到五分鐘，撇去血沫，盛出備用。
將所有材料除竹蓀外，入涼水鍋。大火煮開火轉小火煮二到三小時。
最後放入竹蓀煲10到15分鐘即可。
出鍋前加鹽調味。
冰糖红枣莲子桂圆银耳羹
用料：
半朵银耳
一把莲子
十颗红枣
十颗桂圆干
3块老冰糖
做法：
备好材料
砂锅中水开后先放银耳和莲子，文火炖煮1.5-2个钟头
加红枣
加冰糖和桂圆干
文火再炖半小时
开补🤘🏻
山楂果酱
用料：
174g山楂去核果蒂
80g冰糖
做法：
山楂和冰糖上锅蒸软，冰糖一定要小块。用打蛋器打成泥，如果太稀放到不粘锅里炒到理想状态。
最后出锅是164g，口感酸甜，超级好吃。下次考虑减糖10g。
注意：冰糖小块，注意不化的冰糖要继续炒化。
酱烧鸭肉（快手版，无油）
我是肉食主义者，无肉不欢啊！这道菜的方法还是从妈妈那学来的，重点还是无油配方，快手型，对于想吃肉，又不想准备太多食材的人来说，这无疑是最简便的懒人方法，味道却非常美味，哈哈
用料：
随意鸭肉
一片生姜
一颗大蒜
一根葱段
适量酱油
适量香醋
一勺鸡精
一勺糖
做法：
鸭肉入沸水里煮沸，去除泡沫，过凉水待用。将葱段剪短备用。
锅里倒入酱油和鸡精开小火翻炒入味。
再将葱段，姜片，蒜头一起放入锅里翻炒入味
随之加入沥干水分的鸭肉，开大火翻炒一会（记住只要一会就可以，不要沾锅烤焦），加入香醋一点的量，盖上盖子闷一会。再倒入开水一小勺，盖上盖子闷煮一会收汁。
收汁收的差不多，加入白糖翻炒一会关火，装盘。美味好吃的酱烧鸭肉就好了。
紫薯吐司
用料：
150克紫薯馅
30克黄油
250克王后吐司粉
1个鸡蛋
100克牛奶
5克酵母
50克细砂糖
2克盐
做法：
除黄油，紫薯馅儿以外的材料揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全
放入冰箱冷藏发酵一夜，至2倍大
取出面团，分成三份，揉圆后松弛20分钟
松弛好的面团，擀成长方形，加入1/3紫薯馅儿，抹平后卷成卷儿，再松弛15分钟
松弛好的面卷擀成长条，再次卷起，放入吐司模具
放入烤箱完成二次发酵
上下火180度，35分钟，期间上色好以后用锡纸盖住
巧克力装饰片的制作
好的甜品少不了装饰...巧克力片装饰是最基础也效果最好的
用料：
适量黑巧克力
适量白巧克力
做法：
取黑、白巧克力适量。
放入微波炉加热,温度约为50℃。
A.1将溶化的黑巧克力挤在白纸上,挤成小圆点。
2用手指将小圆点抹开成需要的形状,放进冰箱凝固。
3凝固后,把纸脱出来。
4成形。
B1将溶化好的黑巧克力挤在不锈钢桌面上,用三角刮板刮出花纹,待干。
2干后抹上溶化的白巧克力。
3当巧克力快凝固时,用铲推着铲起,巧克力自然卷曲。
4成形。
C1在白纸上将溶化好的巧克力挤成交叉的线条。
2把纸卷起来,放进冰箱凝固。
3凝固后,把纸脱出来。
4成形。
D1在菊花形模具的中间位置,用溶化好的黑巧克力挤上一个圆点。
2 把白巧克力溶化,加入黄色素,搅拌均匀,制成黄巧克力浆。
3把黄巧克力浆挤在模具中,放入冰箱凝固。
4成形。
E1把溶化好的巧克力抹在硬胶纸上。
2卷起来,放进冰箱凝固。
3脱模。
4成形。
F1 将溶化好的巧克力在胶纸上挤成长条状。
2稍干后,绕在铁筒上,放进冰箱凝固。
3凝固后取掉铁筒和胶纸。
4成形。
E1把溶化的黑巧克力挤在洗干净的树叶上。
2用刀把巧克力抹平。
3把树叶挑起放在钢筒上放进冰箱凝固。
4凝固后取下叶子即可。
H1在硬胶片上挤上交叉的巧克力线条。
2快干时,卷起来做成筒状。
3用透明胶粘住接口,放入冰箱凝固。
4凝固后取走胶纸。
5成形。
I1把溶化好的黑巧克力抹在白纸上。
2用叉子在上面划出不规则的条纹。
3放入冰箱凝固后,用手掰成不规则的巧克力片。
4成形。
K1在模具面上挤上黑巧克力细线。
2在模孔中填入白巧克力,放入冰箱凝固。
3脱模,成形
M1将溶化的黑巧克力挤在硬胶纸上。
2用抹刀抹平。
3用三角刮板划出直条纹。
4把胶纸卷起来放进冰箱凝固。
5脱模。
6成形。
1将溶化好的巧克力挤在硬胶纸上。
2用刀抹平。
3在巧克力快凝固时,划出三角形的线条。
4放在半圆形的胶管里,放进冰箱凝固。
5凝固后脱模。
6分成小块,成形
1将溶化的黑巧克力挤在胶纸上,抹平。
2抹平后用三角刮板划上波浪纹。
3待黑巧克力凝固后,在表面挤上白巧克力,抹平。
4快干时划上三角形刀痕,放入冰箱。
5凝固后脱模。
6分成小块,成形。
1将溶化好的黑巧克力挤在桌面上,用抹刀抹平。
2待巧克力快干时,用铲刀铲起。
3巧克力自然卷曲。
4成形。
轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）
如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！
用料：
30克低筋面粉
10克玉米淀粉
120克奶油奶酪
25克无盐黄油
80克纯牛奶
3只鸡蛋
45克白砂糖
做法：
模具内壁涂抹一层黄油。
剪一张6寸的油纸。
把油纸贴在模具底部。
模具外面包裹一层锡纸。
鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
将软化的黄油奶酪糊拌匀。
分三次加入牛奶继续拌匀。
加入过筛的面粉。
拌匀后加入蛋黄拌匀。
拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
拌匀。
将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
放凉后脱模。
用两个刮板转移到碟子上。
冷藏后再食用更佳！
紫薯糯米饼【初味日记】
糯叽叽的糯米饼，奶香浓郁可以拉很长的丝的马苏里拉芝士！这样诱惑你还想着减肥吗？
用料：
15-20g牛奶
适量白芝麻
45g糯米粉
150g紫薯
适量芝士
10g炼乳
做法：
紫薯蒸熟，去皮压成泥。
加入炼乳拌匀。
少量多次地加入糯米粉、牛奶揉成柔软且不沾手的面团。
分成小份，包入适量芝士。
用手轻轻压扁。
两面都裹上一层白芝麻。
平底锅小火预热，融化黄油后放入饼。
时不时翻面。
小火烙熟即可。
烤苹果干 宝宝零食
由于这是给宝宝做的零食 所以偏软 不是脆的
用料：
2个苹果
做法：
苹果去皮 去核 切成薄片 厚约1.5mm （考验刀工的时刻到了😬）尽量切的一样厚
将切好的苹果片均匀的摆在烤盘上 不要重叠
我没有预热烤箱 直接上下火135度 烤箱中层  60分钟 由于上下两盘 半小时的时候换了一下盘 
最后十分钟的时候要密切关注苹果干的状态 摸上去软了 但不粘手 就可以调低温度 最后利用烤箱余温将苹果干的水份尽量蒸干
辣拌蛏子皇
用料：
40只左右鲜活蛏子皇
18个左右小米辣
1小把香葱
3个独蒜
1芽老姜
两棵香菜
很小的，4个青柠檬
适量青芥末
适量生抽
适量鱼露
做法：
鲜活蛏子皇盐水静养半天吐沙（此货娇气不好养，建议放冰箱冷藏室里养）后，剪去外壳，撕掉粘壳肌上的黑膜，剪开蛏肉，去掉沙肠，洗净，焯水（要焯熟）沥干晾凉备用；
配料：小米辣、香葱、蒜粒、姜切丝，香菜切段，青柠檬挤出汁水；
调味汁：青芥茉酱调凉水，兑上适量生抽、鱼露备用；
晾凉沥干的蛏子皇加配料、调味汁拌匀，静置一会儿入味即可装盘上桌。
老徐家的老白酒
用料：
酒酿
做法：
酒酿加糖加纯净水作十天即可。一盒酒酿做1.25L瓶子的酒，要凶点加白酒，要留出胀气空间，瓶盖子不能盖紧，过年前一周做温度正好
发菜鱼圆
发菜鱼圆这道菜在我们老家是宴席上必不可少的第一道菜，寓意是发财的意思，烹调方法大同小异，今天我来做道清汤发菜鱼圆。
用料：
1条鲅鱼
20克发菜
40克旱藕淀粉
1个鸡蛋
适量盐
适量味精
少许白糖
2瓣大蒜
少许醋
少许胡椒粉
少许香菜末
做法：
鲅鱼（即马鲛鱼）一条大约600克，发菜20克。将鱼去内脏洗干净，剁去鱼头鱼尾，用刀从鱼尾部往鱼头方向平行片成三片，然后鱼皮朝下用刀刮鱼肉，取净鱼肉（要把鱼刺挑干净），鱼皮和鱼骨可以另做菜。把刮下来的鱼肉斩成茸放在大碗里，加鸡蛋清一个、淀粉40克、盐5克、味精3克、清水300克（分几次加进），然后用手使劲往一个方向搅打，见鱼肉泥有点干了就加点水继续搅打，直到鱼肉泥成肉浆并且很有弹性就可以了，
然后把发菜洗干净切成末，和在鱼浆里搅拌均匀就成了。
取锅放半锅水烧开，左手抓一把鱼浆往虎口处挤，挤成荔枝般大小的丸子，右手拿一把调羹，用调羹把挤出来的丸子刮进锅里，全部丸子刮完，等锅里的水沸腾2分钟，每颗丸子都浮在水面就熟了，然后用漏勺把丸子捞出待用，l
取干净锅里加水大约1公斤左右烧开，加盐少许，白糖少许，大蒜2瓣（拍一下），然后倒进适量鱼圆（量由自己掌握）烧开，加味精、米醋、胡椒粉各少许，
装到大碗里，在上面撒些香菜末就可以了。鱼圆滑嫩有弹性，口感好，味道鲜美。
孜然猪肉干
这是一道下酒很不错，看电视嚼着吃也很赞的小零食哦！
做好的当天晚上，老公就和公公两人喝起了啤酒，差不多都把这个给消灭干净啦，呵呵！
用料：
500g猪肉
适量油
适量盐
适量生抽
适量白糖
适量胡椒粉
孜然粉适量
适量姜
适量蒜
做法：
猪肉先处理干净，抹干水份，然后切成约
3厘米的片状;
切姜末，蒜蓉，加入油，盐，生抽，白糖，胡椒粉以及孜然粉腌，用保鲜盒装起来放冰箱一夜
热锅，不放油，把腌好的猪肉片下锅炒干水份;
烤盘铺锡纸，把猪肉片放在上面，入预热好150度左右的烤箱，烤约15分钟;
取出翻面，根据猪肉的干爽程度，再烤15分钟左右！喜欢的话再撒一点孜然粉，拌匀，放凉装起来即可！
【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】
这是我姥姥最擅长的点心了。这种朴素的小点心原料极其简单，而且不用烤箱，人人都能学会。制作如此方便，却无比的美味。
最温暖人心的，不过是这充满爱意的家常。
用料：
750g面粉
手抓1大把冰糖
3个（蛋液约150g）鸡蛋
80g水（前期化冰糖）
130～150g水（后期和面）
55～40g食用油（水多油少，油少水多）
1大勺酵母
平底锅
高压锅（可省）
烤箱也一样
做法：
坐锅点火，倒入100g和冰糖，搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后，投入酵母搅匀。【如果用白糖可以省略这步，和面的水量直接用390g水就好】
3个鸡蛋打散备用。盆中倒入面粉，加入鸡蛋液和步骤1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加水。和面、揉面。
面团应该和比馒头的面胚硬度稍软。
揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后，擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。
平底锅烧热，将面胚一个一个均匀摊在锅底，小火烙制。（若想得到酥脆的表皮，需要在锅底抹一层油再进行烙烤。）一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意，可偷懒不进行下面的第5步】
高压锅放在灶上，锅底抹油。4中烙好的饼竖着立在锅底，开小火，锅盖虚掩，慢慢烘。中途翻转几次，使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。
【如果要用烤箱】
平铺在烤盘上，中下层１９０度，１8－20分钟即可。如果不放心中间可以取出来翻一次面。
各家烤箱档位温度不同，再加上厚薄也不一定统一，时间需要自己调节哈。
202
02.27
2斤面，4个鸡蛋。1两多一点的糖。
棕榈油和花生油混合用，花生油比例少一些。
油多，湿润又瓷实。
像是硬汉版喜饼😝😝hhh
经不住诱惑的荠菜肉丁饺子
这个季节正是吃荠菜的时候，荠菜有凉血止血，清热利尿的作用，有自己的特殊香味，我们家非常喜欢吃。
很多人包饺子都是剁肉或者绞肉，我们家喜欢吃饺子，基本上每周一次，试了很多次，切出来的肉丁包饺子才是最香的。
如果觉得切肉丁很麻烦，可以这样试试
1.冰箱自带软冷冻的最好了，可以拿出来直接切
2.鲜肉可以冻到硬又能切动的状态再切，时间需要自己把握了
3.冷冻的肉可以用微波炉解冻，比如100克的冷冻肉需要解冻4分钟，你可以解冻2分钟就停下看看，能切动了就可以停了
我一般用第3种方法，很快很方便
用料：
适量荠菜
适量猪肉
1棵葱
适量味极鲜酱油
少许白胡椒粉
少许白糖
适量食用油
适量盐
饺子皮
400克面粉
185克水
2克盐
做法：
先将面粉，水，盐混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用，醒面的时间正好做馅

老话说“软面包子硬面汤”，我们这里的老人称水饺为包子，意思是说包饺子的面软了好吃
猪肉选择带点肥肉的好吃，肥瘦比例二八或者三七比较适宜。
猪肉先切成薄片
接着切成丝
最后切成丁，收到一个盆里，需要大点后面还要装荠菜呢

加入适量味极鲜酱油，半勺糖，少许黑胡椒粉，朝一个方向多搅拌一会

记住:搅肉馅一定要朝一个方向
搅拌好放一边腌着，接下来准备荠菜
荠菜洗干净，沥水

选择荠菜要选择有根的，这样的才香。不要选择拿着叶子很青没多少根的，只会有青涩味

从小就跟老妈挖荠菜，“荠菜吃的是根”。
炖碎，不用太细了，偶尔咬到一块荠菜根会特别香
收到盛肉丁的盆子里
去一棵葱切成末收到盆子里
再加入适量植物油和盐，朝相同的方向（上面搅拌肉丁的方向）搅拌均匀。
拌好的荠菜肉馅会散发出香味的，我都是闻一下就知道可不可以了，实在不行就尝一下咸度
傍晚光线暗了，这是开闪光灯照了一张
馅好了，面也醒好了，接下来开包
面团分成两份，取一份搓长，切成大小合适的小剂子，擀成薄厚适中的饺子皮，开始包饺子吧
取一个饺子皮放上适量荠菜肉丁馅
包成自己喜欢的形状，底部占一下面粉防粘，码放在盖垫上

包好底部占一下面粉，防止时间长了黏在盖垫上
锅内加足量水烧开，下入饺子，用漏勺或汤勺背面翻动开别黏在锅底了，再次煮开，翻动几次，煮几分钟至熟

👉翻动饺子，要用漏勺或汤勺背面，这样不容易戳破饺子
👉判断饺子煮熟了没有:煮熟的饺子
基本都是鼓鼓的肚子朝上，体积明显膨胀。
刚煮开的饺子空隙比较大，熟了后翻动会明显感觉体积增大
盛到盘子里开吃吧，咬一口有荠菜的特殊香味，咬到一块肉丁或者一块几百根，更是香的不得了，喜欢荠菜的朋友赶紧试试吧
小清新柠檬百香果鸡爪
闲着没事就喜欢啃点鸡爪子，卤的泡的各有各的好吃，不想太复杂就是选择泡鸡爪啦！柠檬再搭配百香果，酸酸辣辣好吃得根本停不下来！
用料：
2个百香果
10只鸡爪
2个柠檬
2个小米椒
3勺生抽
两粒冰糖
可放可不放洋葱
一根香菜
3片姜片
3勺陈醋
适量胡萝卜条
1根芹菜
4-5瓣蒜瓣
做法：
材料准备，鸡爪清理好指甲劈两半。
鸡爪冷水下锅加姜片料酒焯水，洗净，有条件的话放在冰水里会更加爽脆
柠檬切片半个去籽，剩下的挤汁和百香果挖出来的果肉放碗里。
所有材料放碗里加入冰糖。
搅拌一下
加生抽陈醋少量纯净水没过食材。放入冰箱过夜。
第二天就可以吃啦！清新酸辣，好吃的停不下来～
红烧猪手
用料：
一个猪手
罗汉果
酱油
陈醋
白糖
八角
花椒
姜片
高度酒
做法：
猪手弄干净，先入高压锅压个十分钟
取出入炒锅里，加酱油、陈醋、白糖、八角、花椒、罗汉果、姜片、高度酒、一大碗水煮开
小火熬二十分钟，大火收汁即可
红茶戚风
自己做戚风也有一年半的时间了，曾经一度买光小区菜场里的鸡蛋来练习戚风，经历过网上朋友所出现过的一系列塌腰、布丁层、冷却后回缩等等问题，浪费原材料的同时非常打击我的信心，但是打击信心的同时我也是总结失败的原因，上网寻找方法，看搅拌的手法视频，直到我买了青井老师的书后，觉得戚风打开了新世界，自己终于能做出绵密松软的蛋糕体了，以下配方与做法都是基于青井老师的基础上修改的，因为最近自己迷恋红茶戚风，所以以红茶戚风作为我下厨房的开头篇分享，希望大家有好的意见可以与我分享，我有做的不好的也请多多指教！这里用到的中空模具为18厘米，青井老师的书中只有17厘米与20厘米的配方，因为我喜欢很爆的大爆头，所以原方中的4蛋我改成了5蛋，如果是17厘米的朋友就用4蛋，鸡蛋的大小为带壳60克左右！
用料：
5个蛋黄
50克油
85克（如果是原味的话牛奶用60克就可以了）牛奶
80克（4蛋的话用70克）低筋粉
5个蛋白
65克（4蛋60克）白砂糖
6克红茶
180度，30分钟温度
做法：
因为是晚上拍的，画面有点粗糙和影子，见谅哈，准备好材料！
准备好材料后首先要做的就是煮红茶，因为我家里刚好有普通的红茶所以我是碾碎过筛后用的，建议买伯爵的茶包比较好，牛奶煮到微沸后离火倒入红茶碎盖上盖轻轻晃动几下，静置3分钟，（注意煮好的红茶水必须放到室温才可以用）。
冷却后的红茶水到入油中，我是连茶末一起到入，这样比较香，搅拌均匀。
倒入粉用手动打蛋器划一字拌匀，切记不可划圈和过度搅拌，以防起筋，这里我用到的是后蛋法，青井老师用的是前蛋法，前蛋法下次我会以原味戚风做为分享。
加入蛋黄后也是划一字搅拌，搅拌好后就是这样比较顺滑的状态。
接下来就是打蛋白了，我这里的白砂糖是全部加到蛋黄里的，在打蛋白的时候也没有用到柠檬汁，做出来的戚风一样好吃，白砂糖是分三次加的，打蛋器刚打不久起这种泡泡的时候第一次加入三分之一的糖。
加入第一次糖后继续以中速搅拌，当产生更多泡泡并且明显蛋白增加时加入第二次糖。
当泡泡基本消失并且蛋白开始变的细腻时加入第三次糖。
一般现在我做戚风都不会将蛋白打到干性，我都是打到这种湿性再多一点点，一来蛋糕体会更细腻，二来等下与蛋黄糊也比较好混合。
混合的步骤来啦，将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，以手动打蛋器搅拌至无硬块，可以划一字，但不要画圈。
搅拌好后再以刮刀自盆底翻拌，避免又浓稠的蛋黄糊留在盆底。
然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，进行同样的搅拌，得到最终这样比较蓬松的面糊！青井老师是进行二次蛋白搅拌后再将面糊倒入最后的蛋白，我因为偷懒，就混合了两次！
入模烘烤，我用的是180度30分钟左右，下层，烘烤时间与温度根据烤箱自行调解！
快要烤好后的样子
拿出来后从高处摔落，震出热气，我就这样倒扣在瓶子上！
流心芝士挞
接触流心芝士挞，是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我，几乎是在咬了第一口的瞬间，便喜欢上了。和蛋挞相比，流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后，就不再想吃蛋挞了。

流心芝士挞最早是从日本火爆起来的，采用独特的“二重烧”，也就是挞皮二次烘烤的方式，挞皮酥脆可口，流动的挞心入口如慕丝般细滑，芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免热量太高哦～
用料：
180g奶油奶酪
125g低筋面粉
70g淡奶油
65g无盐黄油
60g细砂糖
50g牛奶
35g全蛋液
4g玉米淀粉
1个蛋黄
做法：
无盐黄油室温下软化。
加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。
蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉。
用刮刀压拌均匀。
覆上保鲜膜，静置醒20分钟。
烤箱预热170度。
面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。
放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。
扎上小孔。
扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。
将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。
做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。
奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。
奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了。
加入牛奶打匀。
再加入淡奶油，打至面糊顺滑。
再加入玉米淀粉，搅打均匀。
打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。
将奶油馅倒入裱花袋中。
裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。
冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。
在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。
如果不介意成品的颜色，也可以不抹。
烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。
如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。
轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！
如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。
和味牛肚
适用于牛肚，牛腩，牛杂，咸香和味型
用料：
1汤勺酱油
几片片姜片
1小块冰糖
半汤勺豆瓣酱
2斤牛肚
半只白萝卜
3元卤味料
1/2汤勺料酒
做法：
买回来了牛肚，请清水洗干净，用盐与小苏打揉揉冲洗。
以姜片冷水将牛肚入锅，煮出浮沫，料酒去味。这个过程猛火，10分钟左右。捞出牛肚把表面一层膜很薄的(微黄)撕去，再清洗干净。
卤料：香叶4片，一小块桂皮，一个草果，十几粒茴香，一个八角，一个无花果，在卖食杂汤料店，告诉老板闷牛肚的或者牛腩就可以了，两斤肚帮我配了3元。
牛肚因为焯煮过，也定型了，切成块。
尽量让纹路尽量能短点，方便咬，也不太塞牙缝
热锅下油爆香姜片与那3块钱的卤料。
加入豆瓣酱炒香
加牛肚入锅
加酱油，翻炒
加开水，没过牛肚，加冰糖，水要一次加够！
至于这个开水的量，如果是用锅煮，必须要没过牛肚的面还要多出两截手指那个水位。
至于我，因为一会转锅用压力锅，就不用太多。
大火煮开，转小火闷煮约2小时，视牛肚轻淋而定。
你也可以像我一样，直接移向压力锅
按上“蹄筋”档，用时50分钟高压。
趁有时间，准备好萝卜块,清水煮十到十五分钟，略淋软
这时牛肚也淋了捞出来
吃多少夹多少，并加入一勺卤汁与白萝卜在炒锅煮至收汁，不习惯蔬菜类隔夜，我不建议全部牛肚一起与罗卜一起焖，除非真有信心一次能全部吃完。
收汁ok，口感超棒。
麻油肉燥饭
搬运自ins博主@kurasiru
简易健康的上班便当
用料：
80g猪肉
1勺蚝油
12g葱
适量生抽
1个鸡蛋
1勺料酒
做法：
倒入芝麻油一勺
加80g猪肉糜
加入蚝油料酒生抽
中火炒熟
中火慢煎流心蛋
肉燥加12g葱一起搅拌
完工
不散的烤冷面🍜
之前做烤冷面总碎 特别是冰箱冷藏以后 终于发现不碎的办法了
用料：
2张面
1勺蒜蓉辣酱
1勺甜面酱
2个鸡蛋
1勺烧烤干料
1根火腿肠
适量葱
适量香菜
适量糖、醋
做法：
不散的秘诀就是用开水浇一下 吃起来软而且不散开
葱叶放进蛋液里 放点就行 
锅刷油 把面放进锅里  开最小火 把蛋液倒上 用筷子啥的均匀地分布一下 盖盖焖个一分钟左右 
翻面就可以关火了 把蒜蓉辣酱甜面酱加凉白开 稍微调一下 因为这两个酱都很咸 然后切点葱花、香菜 都弄好了之后就可以开盖翻面了 把酱、糖醋用刷子均匀涂开  然后撒点烧烤料（其实就是孜然芝麻）喜欢吃辣的可以放辣椒油 很香 然后把葱花香菜洒在上面 把喜欢吃的香肠对半切开放上 卷起来 
懒得小姐妹就可以直接在外面刷点酱抱着啃了 我就喜欢切小块
西红柿泡菜（三时三餐朴信惠牌)
看三时三餐里面的菜谱，喜欢酸酸甜甜的味道，就截图下来，有时间做一下试试。
用料：
适量白萝卜
适量韭菜
适量西红柿
适量洋葱
适量辣椒面、虾酱、醋、盐、白糖、芝麻
做法：
所有的蔬菜切丝，西红柿切块
加入调味料拌起来就可以吃咯，夏天应该很爽口吧
鸡心烩饭
爱心早餐，食由心❤
用料：
2碗剩米饭
300g鸡心
1/4个洋葱
1/4根胡萝卜
4只虾
3根小葱
适量生抽
适量耗油
适量胡椒粉
适量盐
适量糖
三个手指头捏一小捏(喂虾肉)面粉
3片冰糖柠檬片
做法：
准备材料，鸡心清洗干净，切两刀(一个鸡心切成四份)；胡萝卜洋葱土豆切丁，葱切末，虾去头扒皮切断，虾头炝锅，虾肉用胡椒粉和面粉抓匀(家里没淀粉了)。
大火热锅凉油，下虾头小火熬出红色虾油(虾头少红色不明显)
炒出虾油改大火，放入鸡心翻炒变白，放入蔬菜丁，继续翻炒，放入酱油、耗油、胡椒粉、盐、糖、柠檬片，翻炒均匀
加水没过材料，闷三五分钟，土豆熟了(用筷子能压碎)，加入腌好的虾仁翻炒
加入小葱沫，和米饭，翻拌均匀，出锅。
黑豆豆渣咖喱饼
在国外吃不到豆渣饼表示很想念，自己用超市里买的水浸黑豆用刀剁成黑豆泥做的，国内有豆浆机的朋友们就直接榨豆浆使用豆渣吧～
还有我是减肥星人，所以少油，用的也是全麦面粉，大家酌情啦～
用料：
豆浆
黑豆/豆渣
咖喱粉
盐&糖
面粉（全麦）
糯米粉
鸡蛋
做法：
豆渣里打一个鸡蛋搅拌至均匀的糊
加入面粉和少量糯米粉，继续搅拌均匀
加入等量的盐糖继续搅拌（我是一勺盐一勺糖，等量可以调鲜味）
加入咖喱粉和少许豆奶/豆浆/牛奶，成为湿湿的面糊，最好不要太干，会影响口感
锅底刷一层油，中火热锅
小火，下面糊慢慢煎到两面金黄或焦脆。可以一勺一个饼的摊也可以一次性摊个大的，出国开动！
明太鱼干
用料：
1条明太鱼
7克酱油
15克蜂蜜
30克辣酱
5克味淋
15克香油
适量芝麻，盐
做法：
把明太鱼泡软，上述材料混合后，拌拌
也可以做烤明太鱼哦
木耳炒肉丝
用料：
肉丝
黑木耳
盐
料酒
淀粉
油
姜丝
鸡精
做法：
肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟
干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片
锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒
煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟
加点盐，稍微加点水
开了就可以加点鸡精起锅了
芝麻秘制香酥鸡块
根据微博happy张江的菜谱 稍微改动了一下～对于健身但是又嘴挑的我表示！新大陆！好次！哦耶～
用料：
1块鸡胸肉
适量胡椒粉
适量盐
适量白芝麻
适量酱油
2勺蜂蜜
一小颗西兰花
适量（切成小段）葱
一瓣（切成末）大蒜
一个鸡蛋清
适量（配合鸡蛋清）淀粉 
做法：
洗西兰花！西兰花洗好要盐水里泡30分钟最好 去去农药（也许没有农药，万一呢，所以泡！）
将鸡胸肉洗干净，然后擦干（我用纱布擦的），怎么说呢，我怕肉质变太软了，就不好吃，所以我要擦干。然后切块 多大看你自己喜欢，我建议和我下面图中差不多……额 具体多大自己感受。
腌鸡胸肉！将擦干的鸡肉块，加盐、白胡椒、黑胡椒，搅匀室温放置15分钟左右。
（这里盐什么的。需要自己把握，因为本来没想发菜单 下次第二次做再发个仔细的）
将一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀。放一边待用。（我是煎鸡胸时再用的。因为我不喜欢太软的肉质，那时候加就刚好不柴，也不会太软让人感觉不再吃肉。如果你喜欢软塌塌的肉，可以直接腌制鸡肉时就和鸡肉拌匀）
调酱汁！取个小碗 放入两勺蜂蜜，白芝麻适量，酱油，大蒜末。可以先放入蜂蜜，白芝麻，大蒜末，最后慢慢加酱油并尝味。到你满意为止。蜂蜜也可以加多
西兰花炒水备用（熟到你自己喜欢吃的那个份，因为后面几本不会再更熟了，一步到位所以）
煎鸡胸肉块！不粘锅可以不加油，也能像我一样加入少量橄榄油，稍微热锅后，调最小的中火。嗯 最小的中火（就是中火就要变小火）。这期间将鸡胸肉块和“淀粉蛋清混合液”再混合。然后放入锅中，立刻盖锅盖，营造烤箱氛围。如果锅盖不透明，建议1分钟左右就查看下，我就是看里面差不多的样子，然后翻面，再煎一会。翻面之后一会就可以转小火，盖锅盖，因为我就是先用中火，结果发现后面快焦了，立刻转小火。（那时侧面看起来还有生的部分，但是！不用怕！还有下一步！）
加入调好的酱汁和葱，和鸡肉搅匀下，盖锅盖。可以把刚刚多的蛋清淀粉液也加进去。小火一分钟左右，再加入西兰花 看你相加多少。我一颗没加完。（西兰花大小看你喜欢，入味点小一点，我是大小都有，这样咸了可以吃大的）然后弄匀，再盖锅盖。我盖了30秒左右吧。然后转大火6秒收汁（我自己估计的，可以具体自己操作来）。然后那时候手机没电自己关机了 没拍照 只有后面装盘的。其实刚做好的时候也好有食欲～自己尝了一块感觉要上天了啊哈哈哈哈哈哈
搭啦啦 然后就摆盘好拍张照吧～健身餐
大理石冰皮月饼[栗蓉蜜豆]
用料：
100g澄面
50g糯米粉
150g牛奶
20ml油
25g白糖
360g甘栗蓉
适量蜜豆
做法：
饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀，再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
上汽后大火蒸15分钟，期间几分钟就搅拌一次面糊
冷却到不烫手后揉成光滑的面团，放在一旁继续冷却到凉透
这个时间处理馅料，把甘栗蓉分成30g一个，每份里面包上四五颗蜜豆，再团好，共12个
面团分成大小两份，小份加一些可可粉揉匀（觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色）
两个面团搓长拧在一起，压扁，再折叠两次再压扁。留下纹理，而不要完全融合在一起
揉好的饼皮分成30g一份，共12个
取一个饼皮压扁，包上馅儿
从底部往上推，慢慢均匀的收口
模具中均匀的撒上糕粉（熟糯米粉），将月饼坯子压进模具
用力一按，再脱模，一个月饼就成了：）
芒果牛奶布丁
用料：
1个芒果
300克牛奶
1片鱼胶
10克白砂糖
做法：
把牛奶倒入锅中小火加到温热放入鱼胶和糖慢慢搅拌融化。
把芒果切小块加图1温好的牛奶搅拌均匀，放凉后把它放进冰箱冷藏二小时。
二小时后从冰箱拿出来的成品
脱膜切块成功了
芹菜拌银耳
这是很喜欢的一道凉菜，所以经常做着吃。
用料：
半朵银耳
1根西芹
1勺生抽
1勺盐
1勺麻油
1勺葱花
1勺白醋
做法：
把银耳提前泡发，摘去黄根，清洗两遍。
西芹，抽去茎干上的丝儿，切成小段，焯水后捞出放在凉水中。
把银耳撕成小朵放在一个大碗中，西芹控水后也放入大碗中。
浇上葱花、白醋、麻油、生抽，撒上盐，拌均匀就可以吃了。
Duang！奇怪戚风！橄榄菜熏鸡肉戚风！
戚风真的好神奇啊好多你觉得可以扔进去的东西都是真的可以扔进去啊！
所以在做了玫瑰腐乳蒜香小鱼干戚风之后我又觉得为什么橄榄菜不能做戚风呢！
那么就！来吧！
用的六寸戚风模具，蓬得很高，感觉做二蛋应该也能满模。
用料：
三个，选个头大的鸡蛋
20克水
25克橄榄菜
20克（可以适量增加到25克）熏鸡胸（也可以用烤熟的培根替换，或者用火腿香肠替换）
40克低粉
20克砂糖
做法：
三个蛋分蛋，蛋白蛋黄分开。蛋黄打散。加入橄榄菜以及水充分搅拌
熏鸡胸切碎，如果用的是培根就要先煎好然后沥油。加入蛋黄糊中搅拌。
低粉倒入蛋黄糊，切拌至无干粉
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入20克白砂糖，打蛋器打至快要硬性发泡的时候。
刮刀刮三分之一蛋白糊进蛋黄糊中，切拌顺滑再倒入蛋白糊，切拌至均匀，倒入模具。
我烤戚风的习惯是上下火160度，35分钟，或者150度40分钟。
香茅草薄荷茶
用料：
1根香茅草
适量熬个夜
做法：
香茅草切段煮水
煮开后用漏网将香茅草捞出
泡上薄荷叶，薄荷味和香茅草中的柠檬味绝配！
核桃黑芝麻软糖（糕）
核桃，黑芝麻，红枣都是秋冬季滋补佳品，可以每天适量吃一点。身体湿气重的人是吃不了阿胶膏那样滋腻的东西的，化不开的营养只能堆积在身体里变成垃圾。这款核桃黑芝麻软糖（糕）相对清爽一些，核桃补脑益肾，九蒸九晒的黑芝麻粉更是道家补益珍品，红枣补血，麦芽糖有健脾的作用，不添加任何材料的蔓越莓干酸酸的，中和红枣和麦芽糖的甜，味道更丰富更有层次。做成糕吃起来十分方便，每天一块足矣。
用料：
两大勺九蒸九晒黑芝麻粉
150克核桃仁
150克干红枣（去核）
一把无糖蔓越莓干
150克麦芽糖
45克木薯粉
适量水（打枣泥用）
20克黄油
做法：
木薯粉加水调匀，可以隔水稍加热成很稀的糊状，这样可以使水和粉调和得更均匀，不会放置后淀粉沉底，后期拌到枣泥里也更好融合均匀。
去核的红枣打成泥，在保证细腻度的前提下尽量少放些水，后期红枣泥需要炒干。
红枣泥和麦芽糖放不粘锅里炒，炒到冒泡的时候就可以缓缓加入木薯粉糊，边加边迅速搅匀。
加入黄油（或者其他食用油，油一定要加，不然木薯粉会把不粘锅粘得不像样），加入芝麻粉（我用的九蒸九晒的黑芝麻粉，说是粉其实有点像芝麻酱的状态，所以要在红枣泥还是糊状的时候加入才能搅匀）继续炒，炒到成团，可以炒干一点，能混合核桃就行，成品型更好。
红枣泥里加入核桃和蔓越莓混合均匀
倒到油纸里整形成大方块，冷却后切块。
蚝油大虾（孩子见了都抓狂）
其实这道菜也是我无意中发现的，那天我看冰箱里，有一盒虾，准备做了给孩子们吃，可家里酱油没了😔。只有一瓶蚝油，我家老大提议，不如蚝油炒大虾吧！还没做好，孩子们就闻到香味，跑进厨房来。吃就更别说了，那狼吐虎咽，不一会儿，吃没了。还说没吃够。
用料：
适量盐
一勺（或根据自己的口味调）蚝油
20只（蚝油是按照这个比例加的）虾
做法：
先清理好大虾，用叉子穿过虾背去除泥土。
1.先倒入油，冒泡了把虾摆入锅内，撒上少量的盐。
2.把虾翻炒至澄红色。
加入一勺蚝油，继续翻炒。
虾熟后，把虾盛出锅。美味的蚝油大虾就做好了。让家里没有都少调料、又不爱吃虾的孩子大饱口福。
百搭内馅麦香酱
做这个酱的本意就是～想说做个网红雪饼尝尝看👀～
但是后来我发现，这个酱，简直就是百搭呀～做小餐包也行，给屁孩们抹吐司也行，做西多士内馅也行，简直想怎么吃就怎么吃呀😍
用料：
30g蛋黄
10克糖
100克玉米油
10克柠檬汁
2包麦片
10克淡奶油
做法：
小柒这里是配方的两倍份量～做好拿来给小屁孩做早餐包内馅～
把糖加入蛋黄中，稍微搅散混合糖，然后开始打发。把蛋黄打发至发大发白
蛋黄会比蛋白难打发一点，不过要坚持哦，打到有纹路出现，颜色变浅，就证明胜利了✌️
分次少量的加入玉米油，一次大概10g-20g左右这样，打匀
加入30%玉米油的状态
加入80%玉米油打匀的状态，慢慢会发现它变得粘稠起来，像蛋黄酱一样
全部玉米油加入打匀后，倒入柠檬汁，拌匀
再加入淡奶油，拌匀
把麦片一股脑倒进去😍拌匀
香甜可口的麦香酱就做好啦～小柒这是2倍材料的份量，加了4包麦片，不想这么粘稠的，想它具有流动性，可以减少麦片份量，或者全部混合后，根据自己喜欢增加奶油，少量多次的加入至状态自己满意
放入裱花袋中，冷藏保存。
灵隐寺同款腊八粥
自从很多年前在公司吃到过灵隐寺腊八粥，每年一到腊八便心心念念着这口甜味腊八粥，吃在嘴里，甜在心里。

灵隐寺每年从腊月初一便开始熬制腊八粥直到初八那天，前面几天一般会施舍给医院，社区，福利院，养老院等机构。最后腊八那天，普通市民也可前去领取。我听朋友说他有一年从早上5点排到早上9点才领到，那我也就不去凑这热闹了，不如在家学做一碗同款腊八粥吧！

材料要用上12种——花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、糯米、大米、桂花、白砂糖。
用料：
50克糯米
150克大米
50克红豆
50克红枣
50克蜜枣
50克莲子
50克花生
50克白果
50克芸豆
50克桂圆
50克白砂糖
酌情添加桂花
做法：
材料要用上12种——花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、糯米、大米、桂花、白砂糖。

我只买到熟制包装的芸豆和白果，所以就不需要特殊处理了。

我不想吃太厚的，所以有的材料减少了用料，只是将大米和糯米配比为3：1。

除了桂花和白砂糖外，其他食材都需要洗净、晾干。

比如，
白果要手工去壳再剥皮淘洗，蒸熟冷却放冰箱1℃保存；莲子3小时泡发，每小时换水一次；桂圆肉要快速淘洗晾干；红枣、芸豆、花生、红豆等，都要挑选淘洗。
蜜枣，红枣去核再煮，最后口感更好。
我用电饭锅煮粥模式先将莲子和红豆煮软出痧，再将其他食材加入，水加到最高水位，预约第二天早上的煮粥模式，就不用管了。
出锅前10分钟放白砂糖。起锅前关火，静置10分钟。最后撒上桂花，添一丝杭州独有的味道。

我只买到罐装白果，芸豆和桂圆肉，就不需要再蒸熟了，只需要稍微清洗一下即可。桂花也只买到罐装桂花蜜，那就最后出锅时撒一些增加香味。

如果买的都是干货，请遵循步骤2。
甜甜蜜蜜的灵隐寺同款腊八粥就做好啦，马上腊八了，快去试试！
凉拌虾皮粉丝蒜蓉胡萝卜
一道百搭小凉菜，相貌平平，吃起来上瘾。
用料：
1把粉丝
1根胡萝卜
1把虾皮
5瓣大蒜
适量盐、生抽、醋：
做法：
胡萝卜切丝开水焯一下，过凉水。粉丝开水煮一会儿，过凉水，并剪成4到5厘米的小段。把蒜切成末。再放一把虾皮。
倒入2到3勺凉拌醋，最多1勺生抽（千万不能多放），一点点盐，因为虾皮本身就已经是咸的。根据喜好，可以滴一滴香油。爽口小菜就做好啦，是不是太简单啦～
凤尾虾三色跳跳球
炎炎夏日中的舌上hip pop
用料：
数只虾🦐
20克跳跳糖
详见下面材料表
做法：
微波炉烤鸡腿
活学活用微波炉的烧烤功能！
用料：
3只鸡腿
1勺生抽
1勺老抽
适量黑胡椒
2勺糖或蜂蜜
5片姜
1勺料酒
做法：
三只鸡腿🍗，泡凉水去血水，洗净去骨。一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，2勺蜂蜜，黑胡椒，姜片。rua匀，腌个6小时以上，最好过夜。放两天也没事。
勺子这么大😂
选微波炉薄片烧烤功能，不用刷油，烤20分钟 ，给鸡皮刷点酱汁上色，再烤个10分钟，喜欢更干脆的再来个10分钟，根据个人喜好调整时间。皮脆肉嫩的鸡腿排完成啦！
切开还有肉汁渗出，感动！非常好吃，完全没有任何难度。✌️