xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
农夫乳酪 ～ Farmer's Cheese
原网址忘了，找到再贴。

【辟谣】
牛奶里加酸煮制的乳酪不是ricotta，虽然这种乳酪可以广泛替代ricotta。

1加仑=4.546 L
用料：
1/2加仑全脂牛奶（可以是巴氏消毒，但不要超高温巴氏消毒）
1/4杯白酒醋
1茶匙盐
做法：
煮牛奶（加盐），中低火。
至牛奶冒小泡尚未沸腾前，熄火。如果有温度计，此时牛奶应是88度左右。
加入醋，搅拌牛奶。
静置牛奶15分钟。加入你喜欢的香草。
把滤器放在一个碗上，滤器里覆乳酪布或细纱布。倒入牛奶，滤掉乳清液体。

纱布包好乳酪，用手进一步拧干液体。
给乳酪塑型：

滤器放在碗上，纱布包好乳酪放在滤器上，用重物压乳酪。如此冷藏数小时。
取出乳酪，除去纱布。
家常可口葱拌八带(章鱼)
家在青岛，岛城这边葱拌八带是非常家常的一道，今天讲一下八带的煮法及凉拌八带的做法。章鱼煮的时间过短过长，口感都不好，时间短发皮，时间长口感老，我婆婆常在煮的时候加些啤酒，这样口感上会更好些~
八带的头部有内脏，一定要煮熟煮透再吃，其实八带头我觉得是整个八带最美味的地方，但是吃的时候墨汁会把牙齿染黑，而且整个八带头很有嚼劲，有些人会有点接受不了，可以煮熟后把内脏翻出来丢掉，但那样真的感觉有点浪费😂
用料：
4-6只八带(章鱼)
3根小葱
1.5克左右食盐
10ml味达美
1勺香醋
1勺香油
3克左右细砂糖
50-100ml啤酒
1勺(可无)红油
做法：
买的是新鲜八带，但回家后让我用清水泡死了😂，大家如果想保持八带鲜活，清水里要放些盐，用水少冲洗一下即可，不用做其他处理
锅内烧水，加入一点啤酒，水开后将八带放入，大火水煮3分钟左右
将八带捞出放入凉水中，表面的粘液轻轻刷去
八带腿切段，八带头非常美味，但注意煮3分钟吃并不健康，需要大火把锅内水重新烧开，再煮7、8分钟，之后捞出凉水过一下
小葱对半切开，再切段
味达美、香醋、食盐、糖等调拌均匀倒入切好的八带中，搅拌均匀后再放入切好的小葱，淋入香油或红油，一起搅拌均匀
装盘时，八带头可以对半切开，雌的里面有时会有像米粒一样的，那是卵，味道非常好，雄的里面有时黄比较多，不管怎样都很美味，开动吧
酸奶黑米红豆露
用料：
黑米
克红豆
5颗红枣
适量红糖
适量坚果
适量葡萄干
一杯伊利酸奶
做法：
首先把红豆黑米和红枣配比好 1:1 红枣适量 提前用开水泡一晚
小煮锅烧开水

倒入黑米红豆和红枣 加入红糖熬煮
看到红豆煮烂了 差不多就可以关火
可以等到冷却之后盛入碗中 倒入酸奶 撒上坚果 OK 大功告成
明天带饭！香煎豆腐干。
一人居，一人食。

老豆腐非常适合煎炸，吸收了酱汁之后，外焦里嫩十分下饭。
用料：
半块老豆腐
2根小葱
生抽
醋
香油
糖
盐
做法：
1、取老豆腐半块，切成小块。
切的多大取决于锅的大小火候，还有你想用多少油。
我自己喜欢切成5～8mm这个厚度。
2、切小葱花，备用。
3、调卤汁。选择生抽、醋、糖、香油等。
4、起锅，油温八成热放入豆腐块，小火慢煎。
5、豆腐煎好出锅备用。
煎豆腐块需要点耐心，不断翻面。
如果对品相没有要求，可以在煎的时候用筷子在豆腐上戳小洞。
6、现在开始准备卤汁。
因为不喜欢大蒜，我把大蒜头切成风琴状，方便之后捞出。
7、刚刚煎豆腐的油留一点在锅中，趁热加入大蒜炒香，倒入刚刚调配好的酱料，小火熬至开始收汁。
8、加入煎豆腐拌均匀，撒上小葱，出锅。
8、咸脆香浓的香煎豆腐干就做好啦～

因为是第二天中午才吃，装盘时卤汁不要倒太多，留一些供豆腐吸收就行。
多口味低脂冰淇淋杯（醪糟/玫瑰海盐/抹茶）
参考了岛本熏老师老师低脂冰淇淋的方子，做了两个自己喜欢的口味
用料：
2个蛋黄
250克全脂牛奶
玫瑰海盐口味
25克玫瑰酱
5朵玫瑰花
一点点红色色素or草莓粉之类的
5克海盐
冰淇淋杯用到的材料
西柚
芒果
装饰用香草
小圆子
龟苓膏
醪糟口味
50g醪糟
1-2小勺小苏打
做法：
分蛋，用新鲜鸡蛋，不然容易散黄，因为两种口味都是有糖的这里不往蛋黄里加糖了，觉得淡的自己添加吧，坐热水电动打蛋器打到发白
在打发蛋黄的时候可以小火加热牛奶，务必用全脂奶，周围冒小泡泡的时候关火，先倒一点点到蛋黄里去，别倒多了不然会烫熟蛋黄，之后少量多次的倒完
——————
这一步如果是玫瑰海盐口味可以加玫瑰酱和海盐了，顺便撒一大半的玫瑰花瓣，我的玫瑰酱颜色很奇怪不是红色的，我放了点色素为了好看，海盐可以自己试试味道哈，我的这个量可能有的人觉得太咸了，如果你是食盐记得减少用量。

醪糟口味这一步先别放东西
提前准备好一盆子冰水，带冰块的那种。
在微微沸腾的热水上加热蛋奶液，不停的用硅胶刀搅拌，把内壁附着的刮下来。如果你很熟练直接加热就可以，但是隔热水安全很多，当蛋奶液变得粘稠，划一下液体能挂在硅胶刮刀的时候关火，有温度计的话这里是83度，我这里有点过头了有小颗粒了……我是直接加热的😂
关火后马上放入准备好的冰水盆子里，降温后过滤到容器内。
————————————
玫瑰口味放入剩下的玫瑰花瓣，煮过的玫瑰花瓣会褪色，放点没煮过的更好看
醪糟口味加入醪糟和一勺小苏打，小苏打的目的是防止醪糟和牛奶结块
放入冰箱冷冻，第一次隔一小时用打蛋器或者搅拌棒打匀打进空气，第二次隔两小时左右（视冰箱功率而定，以四周结冰但是里面没有完全冻实为准）再打一次，懒惰的人可以放回冷冻冻硬吃了，勤快的人多打几次口感更加细腻哈
接下来是组装环节
西柚芒果玫瑰海盐口味：提前软化冰淇淋不然挖不动，一部分芒果和西柚打成泥，铺底，另一部分切丁，冰淇淋挖球放上去，放芒果块，插上一片西柚，放上迷迭香之类的装饰一下
抹茶红豆口味：抹茶味有人写过哈，提前煮蜜红豆，搓小丸子，提前一夜准备龟苓膏（黑凉粉），这些直接买也可以，放冰淇淋球，放小丸子和蜜红豆，铺在球上更好看～在周围摆上切块的黑凉粉。
醪糟口味让我直接吃了不好意思😳😂有机会再做吧
茉莉花鸡片（鲜花）
夏季茉莉花开花时节长，易养活，赏心悦目还能做菜，何不为美事一件。鸡肉嫩滑，茉莉清香。有补血强身，提神醒脑功效。
用料：
1块 适量  超市一般是切好的鸡胸肉
1只 只要蛋清鸡蛋
姜末，蒜末适量
2勺淀粉
1勺 可调 按个人口味盐
约25朵用量  可少不可多量茉莉花（刚摘）
做法：
家养
茉莉花去蒂，洗净，用清水泡下，去花粉，捞出滤水，待用

    鸡脯抹刀切成片。

     鸡肉片用精盐半勺、蛋清、淀粉2勺，手抓（中式做法，可用筷子搅拌）拌匀上浆。

       锅烧热，下油，油量稍微多点，鸡肉片下过翻炒，变色捞出放滤勺，滤油。
       锅内留油少量，下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片依次下锅，翻炒，不可超一分钟，出锅摆盘。

茉莉花清香怡人，调味少方可在菜中保原味
烩麻食
最爱的麻食
用料：
盐豆角
花生米面粉
小青菜水
香菜西红柿
番茄沙司鸡蛋
鸡汁土豆
鸡精木耳
料酒腐竹
十三香白玉菇
葱胡萝卜
油火腿肠
做法：
花生米小火炸至无声
捞出
配菜洗净切丁
西红柿插筷小火烤至表皮爆裂去皮
切块
面和好静置，擀开切丁搓成麻食
鸡蛋加少量料酒，盐，水打散，炒
捞出鸡蛋，小火煸香葱花
下入西红柿熬一会，下配菜
加开水没过菜，加入调味料
另起一锅下麻食，8成熟捞至菜内
倒入鸡蛋，下入小青菜
出锅撒香菜花生米
有钱买不到的铁皮石斛花饺子
用料：
2克盐
2克糖
10克（可不加）水
20克油
20克耗油
10克美味鲜
250克肉
150克铁皮石斛鲜花蕊
1个鸡蛋
10克大蒜泥
做法：
肉麻加少许白糖，美味鲜，耗油，盐，大蒜泥，调和，闻到香味说明咸度已够 腌制一会（如果想让肉末嫩一点，在加调料前加10克水一个方向调入之饱和）
腌制肉麻的过程中，把花挑一下去杂质，清洗滤干水分，撒2克杀一下水。
把铁皮石斛花和肉麻调均匀，打入一个鸡蛋，再加入20克熟油（烧熟的油冷却）
接下来就包饺子
睡烧开加点盐再放入去饺子，烧开加一碗冷水，重复三次，熟透。
加点小菜更美味😄
蒜蓉辣椒酱
用料：
100克蒜头
250克大辣椒
50克小米辣
40克盐
20克白糖
40克白酒
120克油
做法：
辣椒去蒂洗净沥干水
蒜头去皮加入辣椒，以10秒/速度7切碎
把全部用料一齐放入主锅中，设置15分钟/V/速度1烹煮，全程盖上防溅盖或者放上网锅防止溅出来
煮好了放凉
装瓶密封放入冰箱冷藏
豆乳版荷兰松饼#超快手早餐#
有没有牛奶喝太多会不舒服的？
换成豆浆呀～
春天和松饼好搭啊🌿
用料：
1个鸡蛋
30-40毫升豆浆
5克黄油
50克松饼粉
松饼粉没有的话，低粉+泡打粉+糖粉
做法：
粉、鸡蛋、豆浆配料搅拌～可以提前一晚准备好，早上更快（两个人吃的话正好，一个人的话这些糊糊可以分两天）
黄油和碗一起进烤箱，200度看它化了就行；直接倒入松饼液，200度15分种（千石阿拉丁烤箱）
烤箱有点矮，触顶了。。可以打开烤箱门，让它憋下去一点😅
出炉后加上低脂酸奶、树莓，就好啦！
🥰
电饭锅蒸鸡腿
用料：
1勺生抽
5克油
1勺蚝油
5片姜
2只鸡腿
3勺料酒
1勺老抽
适量大葱
半个洋葱
适量胡椒粉
做法：
将配料放在一起 搅拌均匀
将鸡腿泡水 洗净
将鸡腿放入配料盆中 腌制大概2小时（时间越长越好吃 入味儿）
蒸2次：放入电饭锅（留下部分配料 以备第2次蒸用）第1次电饭锅掉闸后 将剩下的配料倒入再蒸1次
出锅 鸡皮肥而不腻 特别好吃😋
无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子
此方主要分享减肥健身也可以放心吃的无油低脂低糖低卡的【奶盖】配方，
也可做豆乳盒子的豆乳酱（见小贴士2）
豆浆替换成牛奶就是原味奶盖。

蛋糕胚就是普通的无油戚风，做法不再赘述，
可参见这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/104449068/，茶水替换成等量豆浆或牛奶。

糖我用的0热量代糖，如果没有就白砂糖替代。

以下用料为1个6寸圆模，或2个4寸的量。
用料：
#无油豆浆蛋糕胚（6寸圆模or2个4寸加高）
3个鸡蛋
60g豆浆
25g代糖
57g低筋面粉
#无油豆浆卡仕达
100g豆浆
1个蛋黄
10~20g(按口味）代糖
10g玉米淀粉
#空气牛奶（伪淡奶油）
2.5g（半片）吉利丁片
100g牛奶
10g代糖
几滴香草精
#豆乳咸奶盖（见小贴士1、2）
100g豆浆卡仕达
50g空气牛奶
50g（见小贴士1）过滤希腊酸奶
1g食盐
#表面装饰
少许熟黄豆粉
做法：
【烤蛋糕胚】
做法流程见http://www.xiachufang.com/recipe/104449068/，
用豆浆替换茶水即可，
放凉备用
【熬豆乳卡仕达】：
所有材料放入奶锅，用蛋抽搅匀，
开小火加热，并持续搅拌，
直到变成浓稠糊状，
蛋抽划过能稍微保持纹路，
关火，保鲜膜贴面放凉（也可放冰箱冷藏）
【打发空气牛奶】：
这里用的@姗胖胖 的方子http://www.xiachufang.com/recipe/104432301/

吉利丁片剪成小块，用凉水泡软，
控干水分后，加一半的牛奶，微波炉30秒融化，
再加剩下的牛奶、糖、香草精，
用打蛋器搅匀，稍微打发几十下，
冷藏30min以上，再打30s左右至蓬松，
然后再重复一次即可。
冷藏备用
【制作豆乳咸奶盖】：
放凉的豆乳卡仕达，加入空气牛奶50、过滤的希腊酸奶、盐，
（见小贴士1、2）
先混合尝尝口味，酌情加糖5~20调味，
然后用打蛋器稍微打1分钟至略蓬松，
装入裱花袋，
【组装】：
1.中空蛋糕胚——
直接将奶盖挤到中空洞里，然后在顶部挤一圈直至四周可以流下，
顶部筛一层黄豆粉。

2.不是中空蛋糕胚——
用锯齿刀从顶部以45度向下斜插进去，切一圈（但不要切断），然后将剪口的裱花袋嘴伸进去挤一圈（这样才有爆浆流心效果），再挤表面，并筛一层黄豆粉。
非中空模的蛋糕切法视频⬆️
5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）
用料：
芋泥紫薯馅：
150克紫薯
100克香芋
5克奶粉
20克白砂糖
20克玉米油
适量水
豆沙馅：
150克去皮绿豆
10克玉米油
45克白砂糖
适量水
奶黄馅：
1个全蛋
1个蛋黄
60ml牛奶
40ml奶油
15克奶粉
40克白砂糖
25克普通面粉
10克玉米淀粉
30克无盐黄油
做法：
香芋和紫薯上锅蒸至软烂。
加入料理机中搅拌成泥状，期间加少许水，分次加，能搅动就行，水太多炒馅时间会加长。
用不粘锅炒馅，开小火，如果馅料太稀可以调成中火，但一定要不停搅拌防止糊底。期间分次加入奶粉，糖和玉米油。不停搅拌是炒馅关键。
馅料炒至成团，不粘锅也不粘铲不塌陷，就可以盛出蒙保鲜膜放凉备用。芋泥紫薯馅料就完成了，整个过程要30-60分钟。
绿豆馅同样的方法。去皮绿豆清洗干净隔水蒸至软烂，然后倒入料理机搅拌成泥，如果搅不动就加少量水。控制水量，不然绿豆泥太稀会增加炒馅时间。
用不粘锅炒馅，开小火不断翻炒，依次放入糖、油进行搅拌，期间一定要不断搅拌，防止糊底。
炒至成团，不粘锅不粘铲，不塌陷，就可以起锅了。
蒙保鲜膜冰箱放凉备用。
绿豆馅料可以添加可可粉、抹茶粉，做成不同口味。这是原味，抹茶味和巧克力味。
这是做奶黄馅的全家福。这个配方可以做50克月饼7个。如果要做多一些月饼，可以按比例增加配料。
除面粉，淀粉和黄油外，其他所有食材都加入碗中搅拌均匀。
筛入面粉和淀粉搅拌均匀。
过筛，让粉浆细腻没有颗粒。
上蒸锅，黄油加入粉浆中隔水搅拌至融化融合。
开始炒馅，同样的方法，不粘锅小火炒馅，不断搅拌，炒至成团不塌陷不粘铲，盛出蒙保鲜膜放凉备用。
就这样。可以放冰箱冷藏。
拔丝泡芙塔Croquembouche
这是中美两版Masterchef压力测试都出现的甜品。我在学校厨房试了下，一次成功，特来分享经验。

基础泡芙的做法我将一笔带过，如有不清楚可以参考其他单独的泡芙菜谱。
用料：
3-4个鸡蛋
200克水
130克低筋面粉
110克黄油
适量盐
适量细砂糖
适量淡奶油
做法：
锅内放水、盐、油。烧开后边用木铲（也可以用别的类似工具）快速搅拌边加入面粉，此时面粉会被迅速烫熟。

持续搅拌到木铲可以推动整个面糊团移动，锅子离火。将鸡蛋打成蛋液。

面糊团放凉到不烫手后一点点加入蛋液并搅拌。
建议先打三个蛋，如果蛋液加完后提起搅拌的木铲不能带出一坨面糊则再打第四个蛋一点点加入面糊团。
直到提起木铲能带起一个不马上掉落的倒三角面糊，将泡芙糊装入裱花袋挤出泡芙。泡芙间留一定间距，因为烤的过程中会膨胀。

400华氏（200摄氏）度烤10-15分钟后换350华氏（180摄氏）度烤20-25分钟。

出炉放凉后打法奶油或者做卡仕达奶油挤入泡芙。
锅中放糖，加入一些水。
水不用很多，能浸到所有糖即可。

大火煮开后转小火。转焦糖色后离火。
用泡芙蘸焦糖堆成塔。可以从底往上也可以像我一样用烘焙纸做一个圆锥倒堆。

这里速度尽量快不然锅里的糖可能完全凝结。
堆完的泡芙塔。
取一张烘焙纸，一手拿锅，另一只手用叉子或者几个筷子蘸焦糖浆从锅中扯出糖丝让它落在烘焙纸上。

想扯多少扯多少。
把糖丝绕到泡芙塔上就完成咯
红烧小鸡腿儿
用料：
2个干辣椒
4只鸡腿
3瓣片姜片蒜片
各1香叶，八角
1勺半豆瓣酱
小半勺盐
酌量酱油
各1只胡萝卜土豆
做法：
鸡腿白水煮开，去血水，捞起
土豆，胡萝卜切小块，姜蒜切片备用
起油锅，油热后下香料花椒，姜蒜，酱油，豆瓣酱炒成红油，下鸡腿，炒一分钟放土豆，萝卜块炒一分钟，加水煮
煮半小时左右，土豆软，可用筷子夹开，即可
夹个鸡腿儿
百香果柠檬鸡爪
用料：
1片姜
半个洋葱
3根香菜
3个小红椒
半个柠檬
1勺醋
1勺酱油
8只鸡爪
1勺盐
10瓣蒜
1勺料酒
2只百香果
做法：
鸡爪冷水放进，开水沸腾煮6分钟，煮好放冷水中，
准备好材料。蒜头，辣椒，洋葱，香菜，切丁，
盐，醋，酱油，香菜，百香果。柠檬，
 把放凉的鸡爪放进去，搅拌，放冰箱，4个小时就可以  ，放越久越好吃
等待中
肉丸鸡汁面—太太乐鲜鸡汁
烦恼着上班一族、小孩上学家庭的一大问题就是早餐，十分钟快手早餐。太太乐鲜鸡汁香味郁浓，汁色鲜亮，滋味鲜美，口感醇厚，可更好地融合于汤羹芡汁，提升菜肴的鲜香风味和复合口感，不添加任何防腐剂，健康美味。一碗下肚，元气满满，一整天都好状态！
用料：
1份面条
1勺鸡汁
5克盐
2个肉丸
做法：
西兰哈清洗干净，牛肉丸切十字花刀
锅内烧开水，下入面条，滴几点太太乐鲜鸡汁，面条在煮的过程中吸饱汤汁，从而味道醇厚
放入牛肉丸和西兰花一起煮熟，加入少许盐、黑胡椒粉调味
把煮好的面条捞出放入碗里，摆上牛肉丸和西兰花，浇上汤汁即可
吃前拌一拌，需要的话撒葱花也行。
热热的汤，细细的面，吸溜吸溜一会儿连汤带面就吃个精光
是不是超家常，超简单？还可以加些自己喜欢的蔬菜哦！
大家试试看，我的味心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
一碗下肚，元气满满，一整天都好状态！
太太乐鲜鸡汁香味郁浓，汁色鲜亮，滋味鲜美，口感醇厚，可更好地融合于汤羹芡汁
夏日美食——鲜虾泥菠菜粥
用料：
适量虾
两根菠菜
适量大米
适量姜片
做法：
将买来的虾洗净，用开水烫熟，剥皮切成丁块
放料理杯里用欧贝尔料理棒搅碎成虾泥
将小分量的米淘干净，跟虾一起放入碗里
加入开水，加几片姜片去腥味，用筷子搅拌均匀
放入电饭锅里跟饭一起蒸
取两根菠菜洗净，切成小段，放进杯子里用欧贝尔料理棒打成菜泥，搅碎的程度按自己的喜好
在饭好的时候把菠菜泥放入粥里，搅拌均匀，然后再保温10分钟，让粥软烂
到时间就可以拿出来放温，喂宝宝啦。
手抓饼 苹果派
用料：
2个苹果
1个鸡蛋
30g克黄油
1.5勺淀粉
2张手抓饼
做法：
苹果切丁，新手小白无难度
热锅放黄油，融化（顺便把两张手抓饼冰箱拿出备用）
加入苹果丁，淀粉1.5勺先兑水搅匀倒入锅，盖过苹果即可，中火煮开转小火，加白糖，口味按自己的来，尝尝，不够就再加点（我喜欢七分糖的甜度)
煮的时候（记得是不是翻炒下，别搭底糊了），趁手抓饼还硬，快速切1.2-1.3厘米的条状
等苹果煮软，另一张手抓饼正好软了，做底胚，随便捏一下，弄成圆就行，倒入苹果丁
交叉盖上条（这一步，熟能生巧，小学劳技课上得好，有优势）
烤箱200度预热10分钟，正好用来刷蛋液（只要蛋黄，不要蛋清），刷完优雅推进烤箱，180度20分钟，最后五分钟，注意观察，别糊了，每家烤箱脾气不一样
美味到不行！小朋友午睡起来，直接干掉半个！0难度，易上手，半小时搞定！
让人沉醉的咖啡面包
一道非常非常好吃的咖啡面包。松软的面包，香酥的外壳，还有那让人沉醉的咖啡香味。浓郁、可口。在有着明媚阳光的下午，用它来陪伴吧！

食谱中的揉面过程是用君焙厨师机完成。如果你没有厨师机，就多费点力气，用手揉吧，整体的制作流程是一致的。

君之微信公众号：君之烘焙
用料：
#面包配料
150克高筋面粉
65克水
15克热水
4克纯速溶咖啡粉
25克细砂糖
2克盐
3克干酵母
7克奶粉
15克鸡蛋(全蛋液）
15克黄油
#酥皮配料
35克低筋面粉
15克糖粉
18克黄油
8克全蛋液
10克奶粉
2克纯速溶咖啡粉
5克开水
做法：
首先，将4克咖啡粉溶解在15克热水里，成为咖啡液（注意这里所用的是纯的速溶咖啡粉，不是那种加了糖和植脂末的咖啡粉）。
在君焙厨师机的搅拌盆里加入除了黄油以外的所有面包配料（包括第一步做好的咖啡液）。
厨师机用2档揉5分钟，使面团成团。加入软化的黄油以后，继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档，高速揉2分钟左右，使面团出膜（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，揉成一个柔软的面团，面团不能太软粘在底部，也不要太硬）。
揉好以后，切一块面团检验一下出膜程度。当可以慢慢扯出透光的薄膜，就可以了（揉面时间会因为客观条件而有所不同。如果揉完还没有出膜，可以继续用4档高速揉面，直到出膜为止）。
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的室温下进行第一次发酵。
发酵到面团变成2倍大即可。发酵时间根据温度而不同，25℃下可能需要1个小时左右。
发酵变大的面团放在台面上，压扁挤出空气，并用擀面杖擀开，使内部的气体尽可能都排出来。
然后将面团分成4份，分别揉圆（如果面团回缩厉害不易揉圆，可以松弛15分钟后再进行）。
接下来看看酥皮怎么做（酥皮的制作可以第五步面团发酵的时候进行）。软化的黄油加入糖粉，用打蛋器搅打至蓬松。黄油量比较小，所以可以用一个小一点的碗来打发。
咖啡粉溶解在开水里成为咖啡液。带咖啡液冷却后倒入黄油里搅打均匀，再加入蛋液，继续搅打均匀。
搅打完成后的黄油质地如图。
低筋面粉过筛，连同奶粉一起加入黄油里。
用刮刀拌匀，即成酥皮面糊。如果拌好的面糊太过稀软，可以放入冰箱冷藏使它变硬。
待第8步的面团做好以后，将酥皮分成4等份。取一份酥皮，夹在两张保鲜膜之间擀开，擀得薄薄的，大小要大概可以将面团包住（因为酥皮比较粘，用保鲜膜才方便操作）。
撕去表面的保鲜膜，将面团放在酥皮上。
提起底部的保鲜膜将酥皮粘在面团四周，并揭掉保鲜膜，这样，薄薄一层酥皮就包裹在面团上了。
最后可以用手适当整形，使酥皮均匀包住面团，并收口。
收口朝下，面团完全被酥皮包覆。
依次做好所有面团，放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵。推荐发酵温度30℃，湿度85%
发酵到面团变成两倍大，就可以进行烘烤了。放入预热好上下火175℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，至表面金黄酥脆出炉（不同烤箱情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度和实际）。
太子参炖老鸽
用料：
1只鸽子
6个红枣
适量莲子
10克太子参
少许盐
适量百合
做法：
准备材料洗净
鸽子斩成四块
全部放到电炖锅，煲汤功能就好了，过程不用看
完成
榨菜肉丝蛋汤
用料：
1包榨菜
30克肉丝
2个鸡蛋
1勺香油
1克盐
3根葱
味精少许
鸡精少许
做法：
#榨菜，肉，切丝备用
#水不用烧开，85℃以下焯水榨菜丝和肉丝，捞起
#锅内加半汤碗水煮开，肉丝榨菜丝内加入盐，味精，鸡精，胡椒，一同倒入烧开的水中
#淋蛋液，线状下锅，关火去沫，盛入汤碗加麻油葱花即可
清淡健康【清炒蒜蓉空心菜】
用料：
1大把空心菜
4瓣蒜末
1勺生抽
1勺醋
若干片葱、姜
2克盐
做法：
【葱姜蒜】若干，葱姜炝锅；蒜末备着后面用
【空心菜】一大把，洗好后，切三段
热锅后，下油，油热后转小火，放葱姜煸出香味
让切好的空心菜，转大火，翻炒
炒到六成熟，让生抽，大概一饭勺，翻炒2-3下
放盐一小勺，翻炒2-3下
点两滴，快速翻炒2-3下，放蒜蓉，翻炒2-3下，出锅
很清脆哦
苦瓜花蛤汤
夏天适当吃苦瓜对身体好
花蛤也当季
二者结合很鲜美
用料：
250花蛤
100苦瓜
做法：
苦瓜切片，过下开水去苦涩味。
花蛤放盐水中吐沙干净沥干
水开放入苦瓜 花蛤等熟了放点肉碎及调料品等。起锅放香菜。
洋葱炒肉丝
用料：
2个洋葱
肉
淀粉
料酒
鸡精
豆瓣
葱蒜（泡姜泡椒）
做法：
洋葱切片肉丝加淀粉料酒腌制放一旁
锅里到入油至热后放入豆瓣和葱姜蒜炒散，放入肉丝炒熟后铲到盘中备用
锅里油不多的话加一些油，将洋葱炒制一下后倒入肉丝，加少量鸡精提味，小葱放入翻炒几次就可以出锅了
黑豆布朗尼 （纯素无面粉版）
纯素、不含麸质，只需要一个大碗和大约30分钟的准备时间。 健康，简单，又美味——最棒的下午茶甜品！
用料：
1又3/4杯煮熟沥干的，或者420g的罐装，洗净沥干黑豆
2大个（2.5汤匙亚麻籽粉+6汤匙水）“亚麻鸡蛋”
3汤匙，融化的椰子油（或其他植物油）
3/4杯（1杯=240ml）可可粉
1/4茶匙海盐
1茶匙纯香草精
1/2杯(可用黑糖或红糖代替）生糖（raw sugar，非精制的糖）
1.5茶匙泡打粉
适量，用以点缀半甜巧克力片
适量，用以点缀核桃碎
做法：
将烤箱预热至175摄氏度。将12个常规大小的玛芬模具中喷或者抹薄油。
准备亚麻鸡蛋，将亚麻籽粉和水在碗里混合，静置10分钟。
将所有原料（除了点缀用的核桃或巧克力）放入料理机或搅拌机，搅拌均匀，如果面糊太干，可加1-2汤匙水，再次搅拌。面糊比普通奶油糖霜稍稠一点，但并不稀。
将面糊用勺子转入玛芬模中（如果你不想用玛芬模，也可以直接放入抹了油的普通8寸面包模中，抹平），用勺子或手指将表面抹平。
点缀以你喜欢的原料：核桃或巧克力
烤25分钟左右，或者直至表面干燥，边缘与模具分离。并且将牙签插入蛋糕拔出后没有豆泥粘在牙签上
取出烤盘，放在烤架上晾凉30分钟，然后将蛋糕取出（如果是用平底面包模烤的，均匀切成大小相等的块状），可用叉子小心地将蛋糕取出。蛋糕的中心会有一点湿润，不过不必担心，这款蛋糕的效果就应该是湿润柔软的。
菲力牛排🥩盛宴
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）                          
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
用料：
块菲力牛排1
勺蚝油2
黑胡椒若干
芦笋4根
小番茄2个
柠檬1片
披萨草若干
黄油20克
做法：
将菲力牛排🥩拍打后，用蚝油和黑胡椒按摩，进冰箱冷藏腌制2小时待用～
将芦笋洗净切根～放蒸锅蒸5分钟～取出待用～
摆盘～小番茄🍅2个一切二～自由发挥～
取出牛排锅～放入黄油20克～大火融化后放入牛排🥩～一面煎2分钟～换面再煎2分钟～出锅～
装盘～锅里剩下的黄油可再加一勺蚝油～加热后均匀浇在牛排🥩上～准备黑胡椒及披萨草撒上～
完美摆盘～🔚【菲力牛排🥩七分熟】
可用🔪切成条～再上桌～完美😘
蚬汤海鲜意面（内附煮蚬子教程）
意面是我在家经常会做的，因为其方便快捷，简单又美味，成为一道“异国风情”的家常菜。有时，开一瓶酒，刀叉摆盘，或点上蜡烛，很容易就诞生出一顿情调满满的晚餐。何须去喧闹的餐厅，而且客人也吃不到你的心意。
夏季是贝类高产的季节，以其肉质丰硕鲜美，低脂高蛋白的丰富营养，成为餐桌的一道美味——今天来教大家做蚬汤海鲜意面。（你也可以将本期食谱中的黄蚬替换成任何或多种贝类）。
用料：
一小把（根据人数决定）意大利面
1-2个（熟透的最好）西红柿
适量（根据个人口味，和西红柿的程度添加）番茄酱
适量（西兰花，青椒，青豆等等）蔬菜
半个／一个洋葱
2瓣（切末）蒜
二斤 贝类
少许食盐
少许黑胡椒
少许橄榄油
一小块（可无）奶酪
少许（可无）香葱碎／欧芹碎／罗勒碎
做法：
黄蚬清水浸泡反复洗净（必要时可用小刷子将壳刷净），吐沙（可滴两滴香油或洒少许盐）

煮蚬。锅内加水适量放少许盐（海鲜本身有咸度无需过多的盐）。
温水下锅放入洗好的黄蚬（水量没过黄蚬再多一点）煮到贝壳“啪”一下打开的时候，就是熟了。即可挨个拣出备用。
将煮蚬的汤过滤或舀出上层的清汤越多越好（底层有沙粒或者碎掉的贝壳）并单独准备一小碗汤炒酱汁用
重新置锅倒入蚬汤，汤不够可酌量加水，沸腾后放入意面（沿锅边散成一圈防沾）8-10分钟无硬芯后即可捞出（牙口不好消化不好的就多煮一会吧）
捞出的意面淋入少量橄榄油拌匀（防沾，防坨）
准备炒酱汁。西红柿切碎越烂越好，洋葱切碎小块的更入味，蔬菜切适当大小的块（别太大）需要焯水提前焯水（比如西兰花）
炒锅倒入适量橄榄油，油热后倒入蒜末爆香，
随即放入洋葱，炒香后倒入切碎的西红柿，加入适量番茄酱，蔬菜入锅。
倒入备好的小碗蚬汤（觉得酱汁过稠还可添适量的水）加入适量盐和黑胡椒粉（酱汁口味重一点刚好配无味道的面）小火转炖。

觉得汤汁浓稠，调味可以后放入奶酪／香葱／罗勒／欧芹，待奶酪融化，搅匀立刻关火
已经大功告成了！你可以把煮好的意面倒入锅内与酱汁翻拌均匀，也可以将面盛入盘内再淋酱汁。最后放入带壳的黄蚬点缀装饰。
蔬菜火腿蛋卷
时间：约15-25分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
5个鸡蛋
10g葱花
2g盐
80g火腿肠粒
50g胡萝卜末
做法：
蛋液和所有的材料混合后备用。
玉子烧的锅用厨房纸，擦上一层薄薄的油，油不能多，多了就做不成了。按照玉子烧的做法，逐层的卷起蛋卷，要领是1、火力中小火即可，2、卷起的时候蛋液必须是半熟的才能粘住，3、卷起后要按压一下，才能不留空隙。
蛋卷做好以后，稍微冷却，切成块就可以吃了，早餐搭配面包一片，营养很全面啊。
梅菜肉饼
用料：
猪肉（半肥瘦）
少许梅菜
姜
做法：
把猪肉剁碎成肉末，加点油、砂糖、一点盐、酱油，料酒，搅匀，“摔打”，这样口感比较弹。
梅菜少许，剁成碎。
把梅菜末跟猪肉揉在一起，揉均匀。
在碟子涂上一层薄油，把肉团放进去，压成饼。在肉饼上撒上姜末。
锅里放水，烧滚，放肉饼，中火蒸5分钟左右就可。具体时间看肉饼大小。
简易千层酥--手抓饼皮--三分钟超快手
没有照片，因为实在是太快手太简单了，但是也特别好吃！！！！❤❤
用料：
2片手抓饼皮
适量砂糖
做法：
拿出手抓饼解冻⭐一定要解冻，不然卷不起来，但也别太软，做多几次就会了⭐
把两片手抓饼皮叠起来，拿小刀切竖条（切法如上图），然后对折（如下图），再像卷麻花那样卷起来（样子如封面）
放入烤盘，在表面刷蛋黄液（也可以不刷，只是上色，我封面的那个就没刷），在表面洒大颗的白砂糖让他铺满表面（⭐椰蓉丝杏仁片啥的都可以）
烤箱预热，中层180°烤20分钟（温度因烤箱而异，如果快焦了记得关哈不然吃不了）
番茄炒饭
超好吃的素食，原汁原味 ，有的是食材本身的味道
用料：
1个西红柿
1碗米饭
少许酱油
做法：
油少量，爆锅，下番茄炒一下放入米饭
出锅时放少许酱油，一人份的，如果多人吃份量增加
无油八寸酸奶戚风蛋糕（简便&不沾模版）
家里木有阳极戚风模具的，又想要消耗170g自制酸奶（过滤后刚好170g），就综合了戚风方子和酸奶戚风方子做了这款，冷藏后口感有一丢丢的酸，不过蛋糕体细腻绵密，搭配奶油和水果做成奶油水果蛋糕，奶油的甜度中和蛋糕的一丢丢酸吃的话很棒的，而且如果烤的有一点点过了蛋糕有一些些偏干的话，用奶油和水果去中和，出来的口味也是不错滴，过几天会再做一次，再传图上来，吼吼吼，
用料：
170g自制酸奶（过滤后）
4个鸡蛋
70g糖粉
80g低筋面粉
5g玉米淀粉
几滴柠檬汁
做法：
准备工作：两个打蛋盆洗净擦干，确保无油无水，可以用厨房纸巾沾上柠檬汁擦准备放蛋白的那个盆，然后分离蛋黄和蛋清，面粉可以在油纸上方过筛
蛋黄，酸奶和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀，我这次多加了蛋黄，如果喜欢绵密一点口感的可以多加蛋黄，如果喜欢富有弹性的轻盈口感可以多加蛋白
蛋白盆坐入冰水里，放入玉米淀粉，用电动打蛋器打至鱼眼泡泡的状态，滴入几滴柠檬汁，倒入1／3的糖粉，打发时气泡小且细腻的状态，再倒入1／3的糖粉，打发至湿性发泡，最后倒入剩余的糖粉，打发至硬性发泡，蛋白不流动，舀起来是块状的，纹路清晰不易消失，打蛋头提起来的时候蛋白有一个坚挺的小角，另外要注意的是，蛋白要打均匀，不要上面的蛋白是硬性发泡底部还没有达到硬性发泡，整个过程机器速度是一慢二快三慢，我是坐冰水打发的，冰水与蛋白间接接触的面积越多蛋白越容易打发到硬性
打好蛋白后，用刮刀把1／3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，刮刀从底部铲入，像炒菜一样，再将剩余的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，也可以将蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，再翻拌均匀，一开始蛋白是一坨一坨的，但是翻拌几下就会混合均匀了，整个动作不要太慢，熟练了就会翻拌到位的，而且也要注意底部的蛋黄糊和蛋白要混合均匀，否则烤出来的蛋糕会有沉积等问题
倒入面糊之前就可以预热烤箱了，预热温度为150度，然后将面糊倒入不沾模中，用刮刀将面糊表面刮平整一点，震两下模具，去掉大气泡，如果担心不会脱模或者为了更快脱模，可以垫上油纸，油纸要高出模具高度
放入烤箱中下层，目的是要使蛋糕处于烤箱中间，受热均匀，低温慢烤，可以尽量避免表面裂开，120度，90分钟，烤好后震一下，倒置，等温度降至温手的程度就可以脱模了，如果是用油纸烤的，就把蛋糕放在晾网上等待冷却就可以了
蛋糕完全冷却后，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块
麻辣牛肉干
我是小高铁的云女鹅！
用料：
拳头大一块牛肉
2大勺糖
一点点盐
1小勺五香粉
适量花椒粉
1小勺辣椒粉
2大勺生抽
一点油
做法：
牛肉切薄片，泡冷水一小时，去除血水。
加入除油之外的所有调料拌匀，冰箱冷藏一夜。
冰箱取出后加一点油拌匀，烤箱175度40分钟。
椒盐濑尿虾
用料：
克濑尿虾
片姜
瓣蒜
个洋葱
椒盐
个小米椒
黑胡椒
做法：
今天买的是刚到濑尿虾很新鲜，清水擦洗干净。洋葱、蒜、姜、小米椒切细
厨房纸吸干水分，油起小泡泡下锅慢煎，变色起锅。
濑尿虾放凉一下，二次下油锅，中大火煎至干身。起锅
留少油，炒香所有配料，放濑尿虾，下黑胡椒、椒盐，一起炒混，收火上碟。
早餐三明治
特殊时期宅在家有些原料买不到，就做一个毫无难度的三明治，超快手简单营养又好吃😋
用料：
2个鸡蛋
4片西红柿
6片黄瓜
适量沙拉酱
3片吐司面包
做法：
先用白水煮两个鸡蛋
煮鸡蛋的时候把黄瓜、番茄、吐司面包准备一下
煮好的鸡蛋放凉，用刀切碎放碗里加沙拉酱拌匀
准备一片吐司、把拌好的鸡蛋铺一半在上面
然后铺上黄瓜🥒、再挤一点沙拉酱
然后再放一片吐司重复之前的步骤，铺鸡蛋，放西红柿，挤沙拉酱，然后把第三片吐司盖上去
最后用面包刀对角切开，陪上自己喜欢的果汁或者牛奶就可以享用早餐三明治啦～
浪漫棒棒糖蛋糕（简易版）
看似棒棒糖，其实是蛋糕哦，谁看秒杀谁，因为它实在是人见人爱！
用料：
4片吐司蛋糕或其他蛋糕
40g奶油奶酪或黄油
6根纸棒
40g彩色巧克力约
6个装饰糖或翻糖
做法：
将蛋糕掰碎，尽量碎，把奶油奶酪放到碗里微波炉加热约易一分钟软化，加入掰碎的蛋糕屑，按自己喜欢的大小搓成球球（我这里照片是模具烤出来的）
用70度左右的热水隔盆融化巧克力，先把纸棒粘一点巧克力插入搓好的球球中，把球球均匀的涂好巧克力，撒上装饰，漂亮的棒棒糖蛋糕就做好啦！
三杯鸡
在超市看到有罗勒叶，但是只会用它来做三杯鸡，所以就搜了好多菜谱最终做出一个相对比较省事的做法，难度系数0，能保证食材不糊不生就是成功的
用料：
半个洋葱
多瓣大蒜
0—5克冰糖
多片姜
3勺香油
1勺酱油
2勺米酒
2只鸡腿
1把九层塔
做法：
鸡腿肉腌制，加盐、十三香、黄酒、酱油，抓匀腌制一会儿
腌制鸡肉的时候准备配料蒸米饭腌制时间就基本够了，半个洋葱切块，姜洗净切片，大蒜剥皮切掉屁股，罗勒趁这会儿也可以先洗洗然后泡水里呆着
这个勺是吃薯条牛排配的盛酱的小碟，就把它当作计量勺了
先放两勺香油煸一下姜
姜煸到金黄微干下洋葱煸炒
洋葱煸到有点透明的状态下蒜瓣，再加一勺香油，煸炒
蒜也微焦以后把多的油倒出去，不然油太多了……倒出去以后把鸡腿肉加进去轻轻翻炒
鸡肉变色后加入两勺米酒
再加入一勺酱油继续翻炒，还可以加点蚝油提鲜
没有加水也要收汁，收的差不多了把罗勒叶加进去，可以炒匀也可以加盖把罗勒闷熟，随意，收汁到自己喜欢的程度就行啦！
荷塘蒜子牛肉粒
在蒜子牛肉粒的基础上，溶入了荷塘小炒的花样，颜值瞬间高出好几个LEVEL。炎炎夏日里，牛油香气的黑椒牛肉粒，开胃蒜香的软糯蒜子，微苦的银杏和苦瓜，脆甜的藕片，会又赏心悦目又开胃，又好做又好吃。
用料：
1勺味事达味极鲜
1勺味事达特级金标生抽
300克牛里脊
十几瓣蒜瓣
1勺黑胡椒碎
1个蛋白
1勺淀粉
数颗银杏
1/4根苦瓜
1/4根藕
适量料酒
30g黄油
2勺糖
做法：
准备食材，牛肉洗干净擦干水分，蒜子和银杏去皮
牛肉切2-3厘米见方小块，苦瓜去瓤纵切片，藕去皮切片，可以稍稍修一些花型出来更好看。
牛肉粒里加淀粉、蛋清、黑胡椒碎、料酒、味事达特级金标生抽和味事达味极鲜，抓捏均匀上浆，腌制半小时以上
锅内少许油，煎蒜子成金黄色，盛出蒜子待用
余油中加入黄油，加热融化，倒入腌制好的牛肉粒翻炒，记得调味可以用味事达特级金标生抽的咸味来调整，滋味更鲜美。
炒至牛肉上色，熟透，加入苦瓜、藕片、银杏翻炒断生即可出锅。
颜色很漂亮呢，有味极鲜，牛肉十分入味
中岛老师的苹果棒
方子摘自中岛老师的烘焙教室之《创意饼干》。
“不含黄油和奶油、低热量、尽情吃、长不胖”
“这是一款口味酸甜的饼干棒，里面加入了我自制的苹果干。做苹果干时只要把苹果切好，放入烤箱烤到半干即可。这款饼干棒融合了燕麦和蜂蜜的香味，旅行时带上它一定会让你能量满满。”

做了感觉真的是简单快手又健康好吃！所以把食谱搬到下厨房来分享给大家～
方子适用6寸正方形模具。
用料：
80g燕麦片
10g低筋粉
1/4小勺（爱肉桂的放一整勺）肉桂粉
1大勺黄蔗糖
3大勺（我觉得可以少放半勺）菜籽油
2大勺蜂蜜
半个苹果
做法：
制作苹果干。苹果去皮去芯后切成5mm厚的片，平铺在烤盘上，烤箱预热100度，烤60分钟，冷却后切小块。（这里我觉得太浪费时间了！直接微波炉高火5分钟即可！）
混合菜籽油，蜂蜜，搅拌均匀后加入燕麦片，所有粉类，黄蔗糖，用手类似淘米一样搅拌。均匀后加入苹果干，轻快地拌匀。
把面糊平铺到模具中，压平，烤箱175度40分钟。
冷却就可以切块啦
每个人心中的儿童节——木马蛋糕卷
在下厨房没搜到有关木马蛋糕卷的方子，就建了此菜谱。做得不好，献丑了……此卷是怀念六一所做的。自从做蛋糕卷成功后，做过一次长颈鹿纹的蛋糕卷，动物图案的还是第一次做。过程中弄得手忙脚乱，但也要记录一下这不完美的木马卷卷！
用料：
4个鸡蛋
70—80克低粉
50—60克绵白糖
40—50克牛奶
40—50克色拉油
一小勺可可粉
少许柠檬汁
做法：
蛋白蛋黄分离，蛋白盆确保无油无水
蛋白分三次加糖打发至弯勾状，不要打到干性，以防卷时开裂。（我习惯将方子里的所有糖都加到蛋白里，蛋黄就不加糖了）
牛奶加油搅拌至看不到油腥，如米汤状。然后筛入低粉“Z”字形搅拌至无干粉时再加入蛋黄后再进行“Z”字搅拌。边搅拌边转盆，很快得到很细腻的蛋黄糊。
然后盛出少许蛋黄糊和蛋白加入可可粉翻拌均匀后装入裱花袋描绘木马图案。完成后170度烤1—2分（面糊不能太薄，厚一些，烤到表面用手触碰不粘即可，不要烤过）
蛋黄糊与蛋白翻拌均匀后倒入烤盘，震出气泡入烤箱180度烤20分即可（掌握自家烤箱的脾气，温度自行调整）由于剩好多可可面糊我就在上面随便画了，嘿嘿！
出炉倒扣，慢慢揭开油纸。由于事先忘了在油纸上擦色拉油了，图案不完整了……揭掉油纸后上面再盖一张油纸，保证水分不流失卷时不易裂。
晾至稍温热时卷起定型。我撒了些椰蓉卷的，这可自由发挥了，内馅凭个人喜好随意放就行。
小时候妈妈的味道——上海三丝冷面
闷热的七八月，食欲下降，总是想躲在空调房，瘫躺在沙发上，吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是，自制的酱汁选择花生酱，开胃爽口；面条则是先蒸后煮的做法，这样做的好处一是面条不会黏在一起，二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 
这里说的“冷面”其实就是我们平时说的凉面，小时候家里没有冰箱，都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
而且电陶炉绝对是夏季做饭的福星，不用在“火热”的厨房劳碌就能做出全家都爱的美食，真是一大幸事。
用料：
250g鸡蛋面
2个鸡腿
100g豆芽菜
2只青椒
1只红椒
1根茭白
1块，切六片姜
2根，切寸段葱
适量带颗粒花生酱
适量盐
适量香麻油
适量米醋
适量绵白糖
可根据喜好添加红辣椒油
做法：
面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝
彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
取一只透明锅，鸡腿放入沸水中，上面再放上玻璃蒸格用来蒸面，蒸格和锅子都是透明的，可以直接看到食材的烹饪情况，一锅两用很是方便。
蒸得半熟的面，不易吸收水分，下水后也不易糊软粘连，很筋道
将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用；捞出鸡腿放入冷水
将鸡腿手撕成丝状
再重新烧一锅水，水开后放入之前蒸得半熟的面，稍煮片刻，将水沥干，加麻油拌匀，边抖边晾，这样做是为了让面条不黏在一起。
调制酱汁是需要在花生酱中加少许盐和白糖，分几次倒入醋，搅拌均匀即可。
将面条盛在盘子中，调好的酱汁，摆上配菜，美味即刻呈现
豇豆炒鸡蛋
用料：
2个鸡蛋
1把豇豆
1瓣蒜
2勺味极鲜
少许盐
少许葱花
做法：
豇豆洗干净切段，凉水下锅，水开焯一下，捞出凉水冲一下放一边控水
葱姜蒜切沫（葱姜可以不要，蒜末一定要来一点）
两个鸡蛋打散备用
油烧热，先下葱姜蒜末，然后下豇豆，放盐，十三香，翻炒一会快熟的时候倒鸡蛋液
最后放味极鲜和鸡精翻炒出锅
肉糕水炖蛋
用料：
2个鸡蛋
2勺肉糕
做法：
买来肉糕放入适量料酒、酱油（注意这里的酱油在食用方法上有烹饪字样）、盐、熟油、生姜切成碎末、葱切成小段放入搅拌均匀。
两个蛋放适量盐调和，是一大碗水的量的盐。
放入肉糕
继续调和
用80度开水缓慢倒入，边倒边调
放入蒸锅或烧饭时放电饭煲内一起蒸熟
蒸熟后可放少许鲜酱油（注意，这个酱油食用方法上必须有凉拌字样）
棉花糖巧克力牛奶
天气冷了...就想手上随时握住一杯热热的热巧...
用料：
250ml牛奶
根据自己喜好添加可可粉
随意加棉花糖
随意加巧克力酱
做法：
这是一道超级简单...颜值非常高的窝心饮品..

1:热牛奶和可可粉倒入奶杯中..小火加热...
2:加热后加入棉花糖
3:最后撒上巧克力浆...
4:大功告成，即可享用！
花生牛轧糖
用料：
100克棉花糖 
50克花生
50克全脂奶粉
做法：
称好。
生花生放在烤箱，上下150°，10分钟。
给花生皮剥了，剩下花生仁。
棉花糖放在不粘锅，融化后将花生放入，再放入奶粉搅拌
放在玻璃盒里，冷却，将花生皮粘上~用刀切成小块。
撒入适量的奶粉（用的是小朋友A2奶粉），搅匀防粘，放袋装好~
奶奶的手艺传承——快手油泼面
最近一天吃两顿，眼见着假期最后一天了，该吃的都吃了，最近倒没怎么吃面，抓住春节的尾巴，返璞归真做一碗油泼面。

陕西人吃面讲究，没醋没辣子不道，爽滑，味道够重，所以面食基本上是家家都会做的最基本的食物了。我们家一天至少一顿面（我爸经常中午和晚上都吃面），达到了不吃睡不着的程度，自从结婚后，四川婆家吃米饭比较多，我也就很少做面了，但是手艺没有荒废，得传于我妈和我奶奶，更多是我奶奶（初中前都是我奶带我的），以前我们都做手擀面，擀面擀不好就容易报废重来，扯面也是后来才从邻居那里传到我家的，方式感觉这个面吃起来光滑，好做，麻烦就是会抹满手油。但是可以长时间放，随吃随下，从此我奶奶基本上不擀面了。我也是因为天天中午放学帮奶奶烧火慢慢学的。



注意点
1、两次饧面一定要做，要不然面拉不开；
2、水量控制好，面粉不同，吸水不同，要不软不硬，一般建议先取面粉一半的水量，然后再慢慢加；
3、调料类不用放的很杂，油泼面料很简单，多了味道就变了。我因为放了带有醋的臊子，所以醋少放了至少一勺。还有我家的四川汉子不爱吃醋，就给他少放，但是必须得有；
4、吃不完的没有擀开的面，可以盖保鲜膜放冷藏室里，还能隔两顿再吃，不过建议还是先吃现做。
用料：
300克（两人份，俩女生吧，我爸是万万不够的）中筋面粉
150克+15克（调节用的）水
2克盐
一把（可以菠菜，上海青，我用的包菜）青菜
下面是辅料（根据个人口味调节量）～～～～～～～～～～
2勺生抽
1勺醋
1克盐
少许（我用的鸡汁，一点儿）鸡精
适量（油泼和抹面用）菜籽油
我妈带的，我只放了肉和汁儿，没有放猪油臊子（可不放，因为里面有醋，所以上面少放了醋）
2瓣蒜
1小节大葱
1小片生姜
适量辣子面
做法：
水放入盐后搅拌到完全融化，慢慢倒入面盆中，边倒水，边用一个筷子搅拌，成絮状。这里可以不用手（先用了150克水）
用手把絮状面粉揉成团，有点儿干，有加了两次水，两次总共15可左右
使劲的揉呀揉，揉成三光（面光，手光，盆光）状态，盖上保鲜膜饧面20分钟（很重要！）
饧好的面，明显感觉柔软了，面可以拉起来，没有锯齿，光滑很多。再揉几下
搓成条，切成大约6等份，倒入少许食用油互相抹匀，保证每个面团所有面都抹到油，盖保鲜膜，饧面40分钟到一个小时（这段时间准备料：切姜末，蒜末，葱碎，洗菜啥的）
饧好的面，如上搓细，按扁
一上，一下慢慢擀开
擀好后用擀面杖在中间使劲压一个印子（下手不要太狠，太狠就压断了，也不要太轻，太轻扯的时候扯不开）
面两头放两个手掌上，大拇指按住，边摔边拉，面就变得很长了
从中间压的痕迹撕开，顺着一直扯，把4根的两头牵住，再摔几下
面太长，还可以一段一段的摔，拉。
锅开下面，一开后放菜
葱姜蒜，辣椒面外的其他调料放碗底，捞面和菜，中间铺上葱姜蒜末，辣椒面，热油浇上
拌匀，开吃
芙蓉西兰花
这次是补充之前菜谱的过程图，最开始上的菜不叫这个名字。

是我一朋友取的，小美就顺手拿来用了。

成品看上去是不错的，好好看，好美味。

在吃惯了大鱼大肉的时候，来道小清新的菜最好不过了。

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用料：
#主菜
1颗西兰花
#配菜
2个鸡蛋
#调料
盐
少量凉白开（纯净水）
醋
油
姜
做法：
用沸水加少许盐把西兰花煮熟捞出摆盘备用。
蛋白用打蛋器或者筷子打出少许泡沫，然后加少许纯净水搅拌均匀。
蛋黄也加少许纯净水搅拌均匀。
热锅热油，倒入蛋白快速搅拌，凝固后马上出锅，倒在花菜中间。
蛋黄跟蛋白同样的手法凝固后快速出锅倒在蛋白上面。
成品图欣赏
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咸干饭
澳门吃了这款米，遍寻不知道是什么品种，终于找到，实在是一款好吃又高颜值手抓饭。
用料：
半个小南瓜
30克海蛎干
30克虾仁干
20克香菇
少许姜丝
3粒蒜头
400克印度米
1小包椰子粉
做法：
1.海蛎干、虾仁干泡水后捞干，香菇切丝备用
2.蒜、姜、海蛎干、虾仁干、香菇热锅热油爆香
3.加入南瓜翻炒一下，加水
4.米洗好倒入
5.椰子粉用水冲开倒入锅中混合
6.倒入电饭锅
7.按煮饭键约37分钟起锅
8.配上葱油渣更是美妙啊
【孕妇食谱】虾仁豆腐鸡蛋羹
虾
孕妇 。适宜
虾富含多种孕期所需营养成分,可促进胎儿骨骼生长与脑部发育,减少孕期抽筋,改善睡眠质量,利于餐后血糖的稳定,增强免疫力,保护皮肤和眼睛健康等。对虾过敏的孕妈尽量不要食用。

产妇。适宜
虾富含优质蛋白、钙等矿物质,营养价值很高,有利于产后妈妈乳汁的分泌,还可缓解疲劳、产后焦虑,预防产后抑郁,大部分产后妈妈适宜食用。虾容易过敏，对虾过敏的产后妈妈需忌口。

哺乳  适宜
虾富含优质蛋白、钙等矿物质,营养价值很高,有利于妈妈乳汁的分泌,还可缓解疲劳、焦虑,预防抑郁,大部分妈妈适宜食用。虾容易过敏,对虾过敏的妈妈需忌口。

宝宝  适宜12个月能吃
虾的营养丰富，有利于宝宝的骨骼发育和智力发育,保护宝宝的皮肤和视力健康,提高身体免疫力。但虾属于易过敏类食物,给宝宝喂食后,妈妈要观察宝宝是否有出现过敏现象,若宝宝没有过敏，可以逐渐增量。

豆腐
孕妇。适宜
豆腐富含蛋白质、钙质,还有多种微量元素及维生素,能改善孕早期的呕吐反应,减少孕期肌肉抽筋频率,缓解心悸、不安等症状,补充孕期所需的多种营养成分。有助于孕期健康和宝宝的骨骼发育。适合孕期大部分准妈妈食用。

产妇  适宜
豆腐营养价值丰富,更易消化,适合产后妈妈食用,可促进伤口的愈合,缓解产后疲劳,促进乳汁的分泌,提高乳汁质量,有利于恢复妈妈的骨骼矿物质密度。月子期间食用鲫鱼豆腐汤很好的促进乳汁分泌的菜肴。

哺乳  适宜
豆腐口感细腻、味道醇香,易消化,能为哺乳期妈妈补充多种营养物质,促进乳汁的分泌,提升妈妈和宝宝的身体免疫力,有助于妈妈恢复骨骼矿物质密度,预防骨质疏松。哺乳期妈妈适合多吃。

宝宝。适宜8个月能吃
豆腐中富含多种矿物质成分和蛋白质,有利于宝宝的生长发育,尤其是钙质,可促进宝宝的骨骼健康。豆腐相对整颗豆子更易于被宝宝消化,易咀嚼 。适合8个月以上的宝宝食用。
用料：
1个鸡蛋
0.5勺味极鲜
10个虾仁
半盒内脂豆腐
半根小葱
做法：
内酯豆腐切成块后，倒入碗中轻轻的用凉水冲洗2遍。
取一个鸡蛋，打散后倒入同等分量的温水。搅拌均匀后倒入装好豆腐的碗中。
将豆腐和鸡蛋放入蒸笼蒸10分钟，这个时间你要自己把控，有些碗厚要蒸久一些，有些碗薄10分钟刚好！
蒸好的鸡蛋是凝固的，这个时候把虾仁均匀的码放在鸡蛋豆腐羹上，继续上锅蒸5-8分钟左右。我这里蒸的时间长，因为孕妇不能吃生食，为了预防李思特菌，宁愿蒸久一些也不能冒险。而且里面当了内脂豆腐和加了水的鸡蛋，口感非常嫩！
蒸好后。另取出一个碗，调入半勺味极鲜，一勺温水，1-2滴芝麻油，淋在蛋羹上。最后撒入小葱碎，开吃！
反沙芋头
潮汕人喜欢吃的反沙芋头
用料：
半个芋头
半碗白糖
二根葱花
做法：
芋头切条洗一下控干水
油锅炸熟
捞出来控油
干净的鼎下半碗水，半碗白糖，煮至这样冒泡略稠，丢入葱花
倒入炸好的芋头，翻二下关火，(不关火煮就是拔丝芋头了)继续翻，糖就凝固了，也是反沙芋头
摆好装盘，吃过就知道多好吃！
第二天又是半个反沙吃
筷子夹逐个摆盘，把鼎里的糖铲铲铺上，贼好吃！
刚刚切的，好粉
当饭桌甜品
香的嗷嗷叫❗️【酥粒奶酥吐司】经典奶酥+酥粒，无法拒绝❗️
用料：
#面团材料
250g高筋面粉
8g奶粉
2.5g即发酵母
3g盐
30g细砂糖
160g牛奶
35g鸡蛋
25g黄油
#奶酥
45g黄油
30g糖粉
30g鸡蛋液
65g奶粉
#酥粒
20g黄油
20g糖粉
45g低筋面粉
做法：
将除黄油以外所有面团材料揉面，我先2档混合揉面2分钟左右，差不多成团，转5档揉面，再揉个3-4分钟左右加入黄油，继续揉至面团完全扩展的状态，可以扯出坚韧的薄膜。（我一次发酵的，两次发酵也可以，这里多发酵一次后排气即可）
揉好的面团分割成2等份，盖保鲜膜松弛10分钟。
揉面或松弛的时候可以顺便做奶酥馅和酥粒，奶酥做法：黄油软化，加糖粉搅打均匀，再加入鸡蛋和奶粉混合均匀即可。酥粒做法：黄油+糖粉搅打均匀，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可。
取一份松弛好的面团，擀成长约28cm，宽约20cm的长方形面片，然后翻一面过来，抹上一半的奶酥馅在面片上，铺匀。
其中宽的一边收口部分留2cm不要涂奶酥，卷起，收口收紧朝下。
用锋利的刀丛中间切开，头部不切断。
如图左右缠绕拧麻花一般。
两头朝下放入提前抹好黄油的模具中。(我用的模具是1磅吐司盒，长约17cm，宽约10cm，高约6cm)
发酵至2-2.5倍大左右，发酵好后表面刷一层蛋液，撒一层奶酥。
放入预热好上火180度下火170度的烤箱中烘烤26-28分钟即可，中间依照上色情况适当加盖锡纸，以免上色过深。
胖友圈【wu670125246】
番茄鱼片
想吃鱼片，自己动手。一碗鱼两人吃，吃得好饱。
用料：
黑鱼，草鱼
番茄
蛋清 
生粉
料酒
葱，姜
胡椒
盐
做法：
鱼洗净，去鱼骨，去鱼皮
片成鱼片
鱼片加入盐，胡椒，蛋清，生粉，上浆入味
鱼骨，鱼皮放入葱姜煎透，熬汤
番茄煸炒透，熬至起沙。
鱼汤和番茄混合，下入鱼片。有香菜可以放点香菜，有青花椒也可以熬个花椒油淋上，出锅。
鲜辣爽滑❗️巨过瘾❗️在家也可以做的水煮鱼❤️
我们大多数人都非常喜欢吃水煮鱼，鱼片的鲜嫩麻辣都让人上瘾😄今天给大家分享一个家庭版水煮鱼做法，这样我们在家也可以自己做好吃的水煮鱼啦～
用料：
1条草鱼
350-400克（所有配菜均根据个人喜好添加）豆芽
3.4片鲜蘑菇
适量宽粉
2个蛋清
适量葱姜蒜
4.5只小米辣
10粒花椒
适量白芝麻
1勺胡椒粉
2勺淀粉
1小勺盐
1小勺鸡精
3勺料酒
1勺郫县豆瓣酱
多半袋水煮鱼底料
做法：
鱼肉切片，剩余切块。

两勺料酒，两个蛋清，两勺淀粉，一小勺胡椒粉，一小勺盐给鱼块做一个十分钟的按摩💆
葱姜蒜切碎（蒜多放些哦，这里放了整整一头蒜）
锅中入油，爆香葱姜蒜末
锅中倒入一勺豆瓣酱，加入多半袋水煮鱼底料炒出红油
⭕️注意
1⃣水煮鱼底料没有全部倒入是为了防止口味太咸。
2⃣没有豆瓣酱也可以不放，只加入一袋底料。
大火将鱼块放入锅中翻炒入味（注意是带骨头鱼块哦，不是鱼片）
锅中倒入一勺料酒后加水煮两分钟
调至小火并加入配菜和鱼片慢炖，加少许鸡精调味
将至熟的鱼片盛出，在表面撒上小米辣、葱段、蒜末、花椒、白芝麻并用一大勺热油浇香

⭕️注意
这一步我们只把鱼片盛出，其余配菜还在锅中慢炖，这样可以防止有些配菜不熟，也可以让鱼被调料充分入味
最后一步就是把锅中的配菜以及汤汁一起盛出啦！这样我们美味的水煮鱼就做好了！✨👏
杰儿的中式面点配方
用料：
见做法
做法：
见图
烫面粑粑实操效果
包子实操效果
手擀面实操效果
南瓜枣泥饼
★满妈厨房★

正是吃南瓜的时节，最近也做了一些南瓜泥，南瓜饼干等。看着家里还剩下的一小块南瓜，总想把它消灭掉。

如果你喜欢吃粘糯的，那这款南瓜饼一定会符合你的口味，外焦里嫩。我加了一些自制的枣泥，如果你不喜欢做的很复杂，直接在揉面的时候加糖就好。

最好用吸油纸吸出多余的油脂，趁热食用，凉了会有一些油腻的感觉。

油炸糯米食物，比较难消化，小宝宝最好不吃。

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用料：
70克南瓜
80克糯米粉
30克枣泥
3克白芝麻
做法：
南瓜一小块，去皮切片。
上锅蒸15分钟左右。
蒸好后，过筛成南瓜泥。
过筛后很细腻，这样后期揉出的面团更光滑。
将南瓜泥先少量加入到糯米粉中。
用筷子搅拌，再逐步加入南瓜泥，直到能够揉成面团。

南瓜泥不一定都要用上，因为面粉的吸水性不同，我最后大约用了多一半就成了面团。
揉到面团不粘手，有一点湿软的感觉，像是汤圆的面皮。
我预计是做4个，将面团揉成长条，分成4等份。
自制枣泥：
将枣煮熟，去皮去核。
将枣肉装入保鲜袋或裱花袋，用擀面棍碾成泥，枣泥就做好了，多出来的部分可以冷冻保存。
包入适量的枣泥，包成圆球，轻轻压成饼状。
撒上一些芝麻（黑白都可以）
我使用的橄榄油，中火煎熟，正反面都变金黄色即可

出锅后放在吸油纸上，将油控干，趁热吃，外酥里糯，凉了之后会感觉油腻。
里面的馅料可以自己随意搭配，我喜欢甜一些的口味，比如枣泥、豆沙。

糯米的食物一定要趁热吃，过油的糯米食物比较难消化，每次食用要控制量。
香煎鳕鱼
用料：
块鳕鱼1
克盐6
勺橄榄油2
做法：
先解冻，带皮的鳕鱼若有鱼鳞，去除  
用厨房用纸吸干表面水分，取少许盐，把鳕鱼两边均匀涂抹，腌制入味10分钟即可
平底锅，放入2勺油  中火
油热了，将鳕鱼放入锅内  ，一面煎30秒  ，翻转，反复，直至表面金黄色  且鱼皮酥脆 即可
盛出，可适量撒点椒盐，然后可以开动啦😂
北海道吐司（中种法）
2个450g吐司的量。
用料：
中种面团
118克蛋白（3个鸡蛋的蛋清）
110克牛奶
60克淡奶油
6克耐高糖酵母
400克高筋面粉
主面团:
50克牛奶
50克淡奶油
150克高筋面粉
90克糖
6克盐
做法：
摁图见全图。

无
黑芝麻吐司
最近头发掉的心慌，来点黑芝麻补一补。炒熟的黑芝麻磨成粉放到吐司里，从揉面开始香气就不断的散发出来，满屋飘香。方子里给出的量是一个450克吐司或者两个学厨水立方模具的分量。
用料：
250克高筋面粉
25克细砂糖
30克蛋白
3克盐
138克水
10克奶粉
3克酵母
20克黄油
25克黑芝麻粉
10克黑芝麻核桃酱（可不放）
做法：
除黄油外所有材料放入面包桶中揉至完全阶段。黑芝麻核桃酱没有可以不放，我是家里刚好有就放了一些。
揉好的面团稍微滚圆，放入面包桶中发酵至2倍大。
手指沾少许面粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
发酵好的面团取出，均分为4份
滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
松弛好的面团从中间向两侧擀成牛舌状，从一侧卷起。
加盖保鲜膜松弛16分钟。
松弛好的面团进行第二次擀卷，由中间向两侧擀开，卷起。
2.5圈为宜。
稍稍整形放入模具，进行最后发酵，发酵环境为温度38度，湿度75%左右。发酵温度不要超过40度。
发酵至8分满后加盖子，放入预热好的烤箱下层，下火165度，上火160度。30分钟左右，学厨水立方模具顶部容易上色，适当降低上火温度。
成品图
超级柔软滴说
成品图
秋葵酿鲜虾
秋葵的营养价值比较高：钾含量比菠菜高，钙含量与芹菜相当，维生素C含量与番茄差不多，膳食纤维是韭菜的两倍，维生素B1也比大部分蔬菜的含量高。

它对预防便秘和增强人体免疫力都有一定帮助。然而有些宝宝不喜欢它滑腻的口感，把鲜虾酿入秋葵，缓解滑腻的同时又多了一份鲜香和美味。
用料：
5根秋葵
20克虾泥
20克蛋清
1片柠檬
做法：
食材：秋葵 5根，虾泥 20克，蛋清 20克，柠檬 1片
秋葵头尾都切掉一点，用筷子把芯和籽掏空，籽留下备用，秋葵籽中含有不饱和脂肪酸，DHA，还有维生素C，维生素A。
虾去虾线虾头剥虾壳，切丁，放料理机中。
挤几滴柠檬汁去去腥味，打成虾泥。
虾泥倒碗中，加20克蛋清搅拌均匀，再将秋葵籽加入一起搅拌。
虾泥全部装入裱花袋中，裱花袋剪个口，虾泥挤入秋葵，将秋葵中间空隙填满。
放入蒸锅，冷水上锅蒸12分钟。
宝宝直接当手指食物拿着吃，秋葵很嫩很好咀嚼，夹杂着虾的鲜香。
吃了这次还想做下一次。
红肠披萨
用料：
半根红肠
一个披萨皮（我网购的成品）
小半个青椒
200克马苏奶酪
适量披萨专用番茄酱
做法：
这是八寸披萨的量，披萨皮化软后装入烤盘，刷上番茄酱，多刷点好吃，然后铺上红肠片青椒丝，把奶酪均匀铺在最上面，如果想味道重些可以在涂了番茄酱后就铺一层奶酪丝，奶酪放的多会更好吃，烤箱200度预热后将披萨放进烤箱，上下火烤15分钟就行了，烤箱品牌不一样温度和时间自行调整。
成品出炉
铁皮石斛汁
简单美味又营养
用料：
铁皮20克
纯净水400ML
做法：
铁皮洗净剥去外皮
剪成2、3厘米的小段
投入榨汁机
装瓶冷藏
酸辣面
用料：
粗面
半个地瓜
尖椒
做法：
锅热油，炒炒西红柿，倒入其他材料，盖上锅盖中小火焖煮至西红柿不成形的时候，加盐，煮切好的粗面