xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧
1. 一次多做些，不然白辛苦了。 
2. 视频教程可在B站观看：@TAN_谭  https://www.bilibili.com/video/av73977989
3. 我给出的分量可以做12个鱼丸左右。
用料：
130g鱼肉（巴沙鱼）
2g盐
30g淀粉
1个蛋清
2块咖喱块
适量黑胡椒
做法：
/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。
/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟）
/ 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。
/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。
/ 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。
/ 用虎口挤出鱼丸，勺子接住。
/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时，鱼丸会慢慢加热成半熟状态，之后便不会散开。
/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹，和面条过冷河是一个道理。
/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化，加入少许盐和黑胡椒调味。
/ 放入冷水泡过的鱼丸，小火煮7-10分钟。（取决你做的鱼丸的大小
/ 咬一口，超Q弹！
【音轨私厨】玉米胡萝卜骨头汤
【音轨私厨】系列都是适合学生党在宿舍做的超简便餐噢
用料：
1根玉米
250g骨头
一根胡萝卜
做法：
分别将玉米、胡萝卜和骨头洗净备用
放入电饭煲，调到煮汤模式，大约一小时以后加盐出锅。
玉米胡萝卜汤就做好啦！
柠檬芝士蛋糕~（无需烤哦）
爱柠檬 又爱芝士蛋糕的人千万不能错过。
酸酸甜甜 清新的味道
超！！！！棒！！！！
=_______,=
而且无需烤箱，没有烤箱也能吃芝士蛋糕了
用料：
250 克Cream Cheese 奶油芝士
200 毫升鲜奶油
100 克全麦消化饼干
40 克黄油
半个（挤汁30 毫升）柠檬
50 克糖
20 克（想芝士蛋糕软一点就15 克）鱼胶粉
一枚蛋黄
做法：
把消化饼干碎碎碎碎碎碎碎碎 碎成这样差不多 很过瘾。。。。
隔热水将黄油融化。
黄油液体倒入饼干碎，搅拌到有点结实就ok~
倒入磨具 用勺子压平（跟狗饼干一样的太不好了，可是这个时候，真的很香。。很香。。很香。。），放在冰箱冷藏备用（冷藏是高于0°那个！！）
将奶油芝士恢复室温，切块放入大碗中，隔80°热水打至无颗粒润滑状~~~~~
加入过筛的糖以及蛋黄，搅拌均匀~ 变成奶油芝士糊后备用~
柠檬挤汁，喜欢酸一点就多一点。。。。
鱼胶粉用2勺热水融开。
加入刚刚的柠檬汁，调匀~
在奶油芝士糊仲加入柠檬汁鱼胶粉 调匀~
将鲜奶油倒入大碗中。
有电动打蛋器的就幸运了~我调了1档，将奶油打至7成发。
打到拿起后能形成三角，不掉落就可以了。
将打发的奶油 分批加入之前的奶油芝士糊中 搅拌均匀。
倒入磨具中，用刮刀刮平表面，其实不刮拍拍它也就平了。。。
保鲜膜盖好，或者有盖子也可以，放进冰箱~冷藏2小时左右就可以吃了！！！！！！~~~
完成图！！没有拍切出来的照片，切出来也非常美~^^
冻柠宾
倒入利宾纳。放入柠檬切片。放入冰块。最后缓慢倒入雪碧。。个人先放柠檬，并“暴打”柠檬出汁。
用料：
个半个柠檬
块随意冰块
利宾纳
作底，多少随意利宾纳
做法：
成品
利宾纳
布列塔尼柠檬塔
用布列塔尼酥饼作为塔底，会比普通的沙布列塔皮更酥一些，而且酥饼表面刷了蛋液也不容易受潮，炒鸡适合夏天鸭~（此配方可制作直径6.5cm的布列塔尼柠檬塔约15个）
用料：
#布列塔尼酥饼
80g低粉
20g杏仁粉
75g无盐黄油（发酵最好）
30g蛋黄
1g食盐（海盐更好）
35g糖粉
1g泡打粉
1个全蛋液（刷面用）
#柠檬奶馅
65g柠檬汁（果茸或柠檬挤都行）
15g百香果汁（果茸或自己过滤都行）
40g细砂糖
145g全蛋液
5g玉米淀粉
3.2g吉利丁片（未泡水净重）
0.5-1根香草荚（可用香草精代替）
5g朗姆酒
55g无盐黄油
#柠檬香缇
1/2个黄柠檬皮屑（只取黄色部分，不要白色）
130g淡奶油
9g细砂糖
0.5-1根香草荚（可用香草精代替）
5g朗姆酒
做法：
一、首先可以制作柠檬香缇部分（当然不先做也没事儿）：将配料所需原料混合拌匀（香草荚要刮籽），保鲜膜贴面冷藏过夜（充分萃取柠檬味道，当天现做也没啥事儿其实），冷藏备用
二、接下来制作柠檬奶馅部分：首先将柠檬汁、百香果汁、砂糖、香草刮籽混合倒入平底锅中备用；全蛋液加淀粉打散；吉利丁冷水泡水备用；无盐黄油室温软化。中小火将柠檬汁混合物煮沸，冲入全蛋液混合物中打散，倒回平底锅中电磁炉以100-120℃火力熬煮混合物至卡仕达酱质地，期间用蛋抽快速搅拌避免蛋液受热结块，到达卡仕达酱质地后过筛入盆中（一定要过筛，滤去凝固的蛋），加入泡软的吉利丁片拌匀后降温到约40℃加入软化的黄油与朗姆酒拌匀，保鲜膜贴面冷藏备用
三、接下来制作布列塔尼酥饼部分：首先将发酵黄油室温软化，加糖粉打至光滑柔亮、质地蓬松的状态；分次加蛋液打匀；打匀后筛入低粉&泡打粉混合物拌匀，加入杏仁粉与食盐拌匀
制作好的布列塔尼面糊可以常温用擀面杖推平，也可以包保鲜膜冷藏一下擀开，我更喜欢用亚克力的巧克力框，厚5mm的框下边儿垫油纸，填入面糊用曲柄抹刀抹平表面，冷藏或冷冻等面糊凝固以后用直径6.5cm的切模直接刻，很方便，当然没有就只能靠技术了，刻下来多余的面糊常温放软还可以继续跟剩下的面糊混合再继续填入巧克力框继续用（亚克力模填入厚度5㎜，冷藏后厚度大约4㎜刚刚好）
冷藏或冷冻（别太硬）的面糊用6.5cm○模切片，毛刷刷上一遍蛋液（蛋液最好过筛一遍）；冷藏等蛋液凝固刷第二遍（刷两遍隔水效果更好），刷好后冷藏变硬后用曲柄抹刀移入烤盘
烤箱预热上下火150℃，烤箱中层、热风模式烘烤酥饼约15min，取出放凉备用（最好用透气烤垫烘烤酥饼，没有就用烤垫、油布或油纸）
直观比较一下：左边是透气烤垫制作的酥饼背部，平整不容易走形；右边是烤垫烘烤的酥饼背部，因为烘烤中热气无法正常流动，底部会凹凸不平，酥饼外围也会略微走形
酥饼正面也会有一些差别，左边透气烤垫制作的酥饼表面更加平整，用玻璃纤烤垫或油布烘烤，除了底部不平，正面也会有凹凸的现象
四、接下来组装柠檬塔：首先把柠檬奶馅与柠檬香缇都从冰箱中取出（空调房操作），奶馅用蛋抽打软，打至没有颗粒感的状态，香缇打发（别太硬，要不然挤出来表面是毛糙的）
用少量柠檬奶馅将酥饼粘在慕斯底托上，备用
分别将柠檬奶馅与香缇填入装有平口12号花嘴（直径1.2cm）的裱花袋中，挤在酥饼表面就行啦（我是最外圈奶馅和香缇分别挤十字，因为中间有巧克力插片挡住我就放飞自我了，如果没有装饰挡住，最好好好挤）
用巧克力插片和铜钱草装饰就可以啦（铜钱草最好插在柠檬奶馅上，香缇质地太软太轻，铜钱草插上边儿过一会儿容易倒），巧克力插片的做法我巧克力装饰菜谱有类似的呀，只不过多了上色的可可脂而已
蜜汁柠香鸡肉沙拉
蜂蜜柠檬的经典搭配，甜蜜中带着些许清爽，口感一流，回味无穷。是一款荤素搭配的营养沙拉。
用料：
1块鸡胸肉
1瓣大蒜
适量红椒粉
1个柠檬
2勺蜂蜜
适量盐
适量黑胡椒
适量橄榄油
1根葱
1把生菜
1根黄瓜
1只或7个左右西红柿或圣女果
做法：
放红椒粉，黑胡椒，盐，蜂蜜，柠檬汁和一个拍过切碎的大蒜，涂抹均匀，腌制鸡胸肉。
准备蔬菜。将葱切葱花，生菜洗干净(大片需要切块)，西红柿切块(如果用圣女果对半切)，黄瓜🥒直接切片，全部放进沙拉碗。
锅中放油，小火煎制腌过的鸡胸肉。两面金黄带些焦。
将煎好的鸡胸肉从比较薄的一头开始切条，宽度1厘米。切到中间比较厚的地方，横向一分为二，继续切条。这样鸡肉条差不多一样厚度。放进沙拉碗。

加入橄榄油，柠檬汁，蜂蜜，盐，黑胡椒，搅拌均匀即可。
重磅绵润橙酒cake
好吃得不行！请赶紧撸起来！最近沉溺在胖蛋糕中无法自拔～可能吃太多日式的蛋糕卷和戚风草莓奶油，天天吃腻的无感了!所以致力于来点入口即化又清新的蛋糕砸砸自己！自己撸了两款橙胖，一个Q润口感的前几天发了，这个是绵润的！
用料：
100g黄油
95g+2g细砂糖+盐
100g全蛋
100g+20g+5g+3g低粉+杏仁粉+玉米淀粉+泡打粉
2个橙子
5g+10g朗姆酒+橙汁
做法：
一个半橙子擦丝，半个切细丁。
鸡蛋打散坐热水保证是微温的状态。
橙汁与朗姆酒混合备用。
模具铺好油纸。
黄油软化加入细砂糖与盐打至蓬松微白羽化，分3次加入鸡蛋液，每次加入都要保证上一次的蛋液与黄油已经完全混合
然后加入朗姆酒与橙汁混合均匀
接着加入擦丝的橙皮与橙皮丁，接着筛入所有粉类混合均匀，混拌好的面糊是有光泽的。
倒入铺好油纸的模具中175度35分钟
烤完后出炉趁热刷上橙酒液，四面都刷刷刷！30g细砂糖+20g水微温后加入朗姆酒8g和橙汁15g
手工阿胶糕
用料：
500克福牌阿胶                   
500克黑芝麻
500克核桃
200克枸杞
100克冰糖
1瓶黄酒
500克红枣
做法：
准备辅料，红枣去核剪开，纸皮核桃剥开
剥好的核桃
辅料分装备用
阿胶块
精选黄盒福牌阿胶
阿胶打粉
倒入黄酒，开大火熬制，熬到起泡，加入冰糖
小火熬到阿胶挂旗
小火慢慢熬，不停搅拌
倒入辅料
加黑芝麻拌匀
倒入磨具
压平冷却定型
分切
切成片状，密封保存，每日食用一至两片
阿萨姆奶茶
只要简单几部就能做出美味的奶茶！没事存点茶叶在家里，随时想喝随时做，超快手！
用料：
20g阿萨姆红茶叶
250g水
25g砂糖
一盒（250ml）牛奶
做法：
首先称出20g茶叶
茶叶和水入锅煮开，第一次煮开后保持盖着盖子闷5分钟。然后再煮开，依然盖着盖子再闷2分钟。
过滤
我是先用漏勺过了一遍，再在漏勺里垫个纱布过了一遍。
趁热加入砂糖，搅拌融化
在杯底放入你喜欢的任何物料
珍珠、椰果、红豆、仙草、芋圆……
我加的自己做的珍珠
倒入红茶
加入牛奶
茶：奶＝1:1

完成！
鸡翅鸡爪虾香锅
可太香了！
用料：
8个鸡翅中，鸡腿  
1个土豆
10只虾
8只鸡爪
8片午餐肉
1根莴笋
1根玉米
2节藕片
1个洋葱
4根葱
6瓣蒜
10片姜
10根香菜
勺生抽
勺料酒
克盐
包火锅底料
适量干辣椒
做法：
去虾头，开背，去虾线，在用料酒去腥
鸡翅鸡腿划几刀，再用生抽腌一下
鸡爪洗干净，去指甲，分成2半，用生抽腌一下
把蔬菜切好
午餐肉切好
然后把玉米，西蓝花，藕片依次放进开水里烫熟，大概5-10分钟
然后多放点放油开始依次煎土豆，虾，午餐肉，鸡爪，鸡翅和鸡腿，鸡翅鸡腿要煎的起虎皮，鸡爪由于没有烫所以也要煎久一点煎软
煎完的油可以用，直接往里放姜蒜洋葱火锅底料炒出红油，在放点干辣椒炒香，然后把所有东西放进去一锅炒～炒出香味就放葱和香菜，出锅！
撒上芝麻，又好看又好吃
砂锅肥肠粉
上周末去了一家小吃店吃粉，招牌是肥肠粉和啤酒鸭粉，我点了一份肥肠粉。粉看着就挺有食欲，吃起来更加不错，于是我边吃就边在脑子里过了一遍它的做法——职业病没办法，你们知道的，美食博主就是有这种“吃到好吃的就必须自己做出来”的倔强。

于是我，当晚回去就开始筹划做好一碗粉。因为我偏爱肥肠，自己做的也是肥肠粉。

主料肥肠炖的软烂入味，预示一碗好粉已经成功了一半，而好的汤底则是另一半的成功要素，我做的是酸辣口味的，趁着天热酸酸辣辣的口感特别带劲，吃到冒汗也是格外的畅快！

嗦一碗酸辣过瘾的粉，喝一杯冰镇冒泡的可乐，今天就做一个快乐的肥宅吧！
用料：
400克肥肠
200克乌冬面
1张千张
6-7块油豆腐
10克干木耳
10克香菜
适量榨菜
适量花生米
10克生姜
20克大蒜
50克剁辣椒
10克大葱
5克花椒
10克干辣椒
3片香叶
1粒八角
适量生抽
适量老抽
1勺醋
1罐啤酒
适量盐
做法：
先将肥肠洗干净、切段
将生姜、大蒜和剁辣椒炒香，剁辣椒是灵魂一定要放
然后放入肥肠，翻炒几下
接着放生抽、老抽和啤酒，生抽的量可以多放点，主要是为了增鲜，啤酒是为了去腥、增香和软化肥肠，让肥肠吃起来的口感更软烂
再放入花椒、香叶、八角、干辣椒和大葱，量都不要多，一点点就好
烧开后，转小火煮1小时
煮肥肠的时间，我们准备一下配菜，千张切丝
油豆腐对半切开，这样更容易入味
干木耳泡发后切丝
肥肠煮好后尝一下味道，因为剁辣椒比较咸，我就没放盐了，喜欢口味重一点的，可以再加点盐调味
砂锅中放入大半锅水，然后加入鸡精和盐
再放入1勺醋、2勺生抽和1勺油辣椒
后放入香菜根，大火烧开
煮开后尝一下味道
然后放入土豆粉，我没有买到土豆粉，用的乌冬面代替
放入配菜
放入一勺带卤汤的肥肠
最后放入一点榨菜、花生米和香菜叶
高粱馒头
用料：
100克高粱粉
300克面粉
50克玉米粉
4克酵母
适量（喜欢甜的多放点，喜欢淡的少放点）白糖
250毫升（根据面团干湿度调节）牛奶
做法：
干的高粱粉、面粉、玉米粉、白糖混合均匀。
酵母用少许温水化开备用。
牛奶缓缓逐次倒入干粉，用筷子搅拌，成絮状后，倒入酵母水，用手揉匀。
揉至面光盆光手光“三光”状态，盖湿布或遮保鲜膜醒发，发至1.5-2倍大时，第一次发好了，继续揉。
揉至切开面团横切面时，无大气孔。
分同等大小面团，压瘪，包入黄豆粉馅儿（炒熟的黄豆粉拌红糖1:
8比例），收口捏紧揉圆整形后上蒸笼摆放。
继续醒发，至馒头团发1-1.5倍大，开火蒸。（冷水大火蒸20分钟，关火后闷5分钟，开盖。）
燃面
在吃素之前就喜欢吃这个宜宾燃面，但是因为好多饭馆会放碎碎的肉末在里面，所以已经好久没吃啦~甚是想念，终于想起来自己动手做一个。做完了狼吞虎咽的吃光了，就是那个味儿~
         宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。
其实自己做完全可以健康一些，不放那么多油，再配点蔬菜在旁边，一样美味~~不过，估计小白做这个面条是点不着了
用料：
1人份鲜面条
1大匙碎米芽菜
2大匙油炸花生（或烤的炒的）
2小匙香油
1大匙香芹碎（可略）
1大匙生抽
1小匙醋
2小匙辣椒油
1小匙花椒粉
1/2小匙糖
做法：
鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起
今天家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生（黄飞红）用石臼捣碎
用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可
自己又烫了几棵菠菜配在旁边
减肥菜单日记--芹菜西蓝花清炒虾仁
减肥买了个体脂秤，称了一下，数据显示我的蛋白质很低，蛋白质低抵抗力就会很差，难怪我稍微有点风吹草动，就会感冒和犯鼻炎！
所以我现在主要在减少脂肪摄入的时候尽量多吃蛋白质含量高的食物！
用料：
20只虾仁
半根芹菜
半朵西蓝花
适量胡萝卜
一小把木耳
适量葱姜蒜
少量盐
适量蚝油和生抽
做法：
西蓝花分小朵，热水焯一下，断生备用。

芹菜切片备用（我用的是大芹菜，西芹可以用段吧，我也没吃过，下次可以试试）。

胡萝卜切片备用（胡萝卜是配菜，主要是颜色好看，不用备很多）。

木耳泡发以后焯熟备用。

虾仁洗净，厨房用纸吸净水份，备用（因为减肥，所以没有抓淀粉，回家处理的时候可以稍微抓一些淀粉胡椒粉盐之类的腌一下）。
少量油，下葱姜蒜末爆香，放入虾仁，虾仁变色以后依次放入胡萝卜片，芹菜片，西蓝花，木耳。
虾仁的话，我喜欢稍微炒的稍微老一些的，所以我多炒了一会。

放入蚝油，生抽，盐调味。
尝一下，味道合适，就可以装盘了！

我觉得味道还是可以的，主要是虾仁虽然是冷冻的，但是冷冻之前足够新鲜，没有很大的腥味，所以虽然没有放料酒胡椒之类的，但是味道依然很鲜很好吃！

减肥餐的话，我个人感觉还算是合格的！

吃完饭，做了个激励制度的表格，下楼快走了40分钟，回来完成了今天的减肥菜单日记！

希望未来会坚持下去！小目标是10月份买新衣服，可以买小一号的😂
南瓜蛋糕
蛋糕加了南瓜🎃 更香甜
用料：
130克南瓜泥
30克玉米油
40克水
70克低筋粉
15克玉米淀粉
5个（单个重量55g及以上）鸡蛋
50克白糖
适量柠檬汁
做法：
将南瓜用小美蒸熟；
南瓜倒入主锅，设置5秒/速度5，打成泥；
将130g南瓜泥倒入干净的碗中，依次倒入40g水、30g玉米油，用手动搅蛋器搅拌均匀；
筛入70g低筋粉、15g玉米淀粉；
继续搅拌均匀；
将鸡蛋蛋黄打入碗中；
搅拌均匀，然后放在旁边备用；
蛋液打入无水无油干燥主锅内；
在主锅内加入40g白糖、几滴柠檬汁，插上蝴蝶棒，设置4分钟/速度3.5打发；
打发好的蛋白，形状稳定；预热烤箱160度；
将蛋白分次加入蛋黄液中，翻拌均匀；
将混合好的蛋液倒入模具中，震荡气泡；放入预热好的烤箱，设置150度烘烤45-50分钟；（因烤箱不同，需要观察蛋糕形态，判断烤的时间）；
烤好的蛋糕取出立刻倒扣在冷却架上；
冷却后，蛋糕脱模；
切块，松软香甜。
蟹粉海鲜粥
用料：
适量干贝
适量虾干
一块生姜
适量料酒
适量蟹粉
适量米
米的5-6倍水
做法：
清洗干贝，加入料酒，蒸10分钟。
虾干、海米用水泡开
米淘干净，加入5-6倍水
姜切成丝，加入锅中
加入干贝、虾干、蟹粉
煮至粥粘稠即可
榴莲酥
手残党榴莲酥！！0技术含量，无需复杂工具！因为榴莲太多了吃不完担心不新鲜，所以做成酥可以保留久一些~
用料：
小半碗榴莲
3片手抓饼
一个鸡蛋
做法：
1.到超市买了思念的手抓饼面皮，一包有五片，一般跟汤圆饺子面包放一起在冷冻处。
2.回来后拆了面皮，铺在撒了粉的面上，这样不会太粘，然后切你需要的形状。我是切三条等宽，每条再切对半。所以一张面皮切了六粉。
3.然后是榴莲，我用薄一点的勺挖榴莲的，吃饭的碗一碗可以包三张面皮，榴莲没必要捣碎。
4.打一个鸡蛋，搅均匀，用在烤之前裹榴莲酥的。
5.做春款那样，放适量榴莲在面皮上，一卷然后在捏一下就做好一个了。
6.卷好所有榴莲酥以后，一个一个地放进搅均匀的蛋液里面滚一下，会滑，小心地放到烤盘上摆整齐。
7.我只开顶层烤管，15分钟180度，完后打开烤箱用铁夹翻一下榴莲酥，再烤5分钟180度或者200度。看到金黄的就OK了~

成品！挺好吃的，只是无奈只买到了香葱味的面皮，所以酥略带咸味然后馅是香甜榴莲。不过还是很好吃！
清炒鳘鱼肚
鱼肚是鱼的胃。所谓以形补形，鱼肚对胃很有好处。

尤其是野生鳘鱼肚，营养尤为丰富。

除此之外它的爽脆口感也是让人很喜欢。

做法还特别简单，非常家常又色香味俱全的一道菜。

吃货通常心眼儿通常都不会太坏，因为忙着研究吃的根本没空害人。
希望有天能够遇到你~
用料：
250克鱼肚
适量蒜
适量姜
少许盐
半棵西兰花
半棵彩椒
半只胡萝卜
做法：
将新鲜鳘鱼肚冲水解冻（所有海鲜切忌热水解冻），用剪刀将其剪开，冲洗干净。
将姜切成丝，蒜头剁碎成蒜蓉。西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切成片，彩椒洗净切小块。（也可以根据自己口味选择配菜）
锅里下油，待油热之后，将姜丝和蒜蓉下入，稍微煸炒出香味，注意不要烧焦。
随后加入鱼肚和配菜，加以翻炒两三分钟即可。
加入适量食盐和调味品，即可出锅装盘，完美！
红糖玫瑰
用料：
克红糖
朵玫瑰
做法：
玫瑰500克+红糖700克
1
玫瑰500克+白砂糖500克
家长的面食—脂饼
这是我的最爱。潍坊人民称它为脂饼。因为我用的全麦粉，所以可能不太美观。
用料：
适量面粉
1.5g酵母
300ml水
260ml玉米油
2小勺花椒
2个八角
100g面粉
做法：
按正常的程序和面，并放置30分钟，发酵。让面团变大。
这是脂饼的馅，也是比较重要的一步，锅里放入油。
放入花椒，八角，爆香。然后捞出。
改小火，当入面翻炒。完全融合之后关火。倒入水，用筷子搅拌。
搅拌成团。
把面分成小份，然后擀成包子皮那样。
仿效包包子的方式，把炒好的馅包进去，然后压成饼状。
切记馅一定要实。
放入锅中，静至5分，不怕会浪费面，揪起来的面最后可以团成一团做香葱花卷哦。然后大火蒸40分钟。
完成。
硬欧面包的蒸汽制造方法「桑拿大法好👌🏻」
「2020.07更新：实验后，从原来的两次加水改为一次加水，效果一样好👌🏻；再次补充了一些心得和操作细节注意事项」

这个菜谱是关于硬欧烤制时，制造蒸汽的一些个人心得。
硬欧漂亮的裂口/耳朵，离不开蒸汽和炉温的作用，家庭自制欧包时，制造蒸汽的办法有很多，比如大家熟知的铸铁锅大法、扣盆大法、喷水大法，每个人习惯的方法可能也不一样，这里只说我个人比较喜欢的办法，不做其他讨论。

因为我实在不喜欢用铸铁锅（对从烤箱里取锅有森森的恐惧……有次预热完铸铁锅，转移完面团再放回去时把烤架压掉了，280度的炉温一般烘焙手套跟本扛不住让我把锅从烤箱里运出来，最后我只能等它自己降温才取🤣），所以我还是更喜欢用烤盘加水来制造蒸汽，烘焙程度也更好肉眼判断。但我的办法跟通常的加水法还不太一样，我叫它「桑拿大法」😝！


工具：石板、烤架、铝制烤盘、重石（派石）

❗❗❗注意事项❗❗❗
安全起见，你的烤箱需要是下发热管不裸露的烤箱，并且烤箱玻璃门的安全系数比较高。单层玻璃那种，最好就不要试了，万一不小心水撒在玻璃上，还是有一定风险的。
用料：
倒数第二层放置烘烤层：烤架＋石板
最底层放置蒸汽制造层：铝烤盘＋重石
做法：
我用的嵌入式烤箱，空间比较大，所以我在最底层加烤盘来制造蒸汽，这样可以最大面积让热水接触重石产生大量蒸汽。为了最大限度不影响热能传导，我用了铝烤盘（铝导热效果更好），不过铝烤盘也有容易变形的问题，请知晓。实在没有铝烤盘，用铁的钢的也行。

一般台面式家用烤箱，很难有嵌入式烤箱的高度，如果不方便多加一层烤盘的话，也可以在石板的旁边放一个一体成型式磅蛋糕模具（不漏水就行），在模具里放重石来制造蒸汽。

重石就是做派的时候用来压派皮的石头，用重石可以增加倒水后的接触面积，产生更多蒸汽，想像一下桑拿房用水浇石头。
烤盘＋重石放在烤箱最下层；
烤架＋石板放在倒数第二层，以烤箱最高温度，预热40分钟。

Tips：

1. 石板尺寸建议选择比烤架小一圈的，这样蒸汽就没有任何障碍的快速传导上来，让效果最大化。我试过整个覆盖烤架的情况，面包耳朵效果还是有些微差别的。当然，如果你已经买好了大石板，其实也没大关系啦，没必要多花钱再换一个。面包好吃最重要，也不必太刻意追求外观的极致。

2. 我的烤箱最高温度是280度，石板厚度15mm，如果你的烤箱温度没有这么高，石板也更厚，那么预热的时间也需要延长。
预热完成后：

1. 将面包放到转移板上进行割包。

2. 准备300～400ml开水（PS：这个水量基本会在入炉后5分钟之内烤干，用水量跟烤盘接触面积也有关系，要根据自己实际情况情况来。比如用磅蛋糕模的，水量要少很多，另外，往小容器里倒水要小心一点，不要溅到自己哦。）
面包快速入炉，并在最下层注入开水，马上关闭烤箱门。

这里的要点就是：
第一，动作要快！
第二，注意安全，不要把水撒到外面。
这一步没人帮我拍视频，大家凑合看文字说明吧。

将烤箱温度设置成230度烤8～10分钟让面包上色。
面包在入炉的2-3分钟迅速膨胀，表皮撕裂形成耳朵。
当表皮明显上色后，降低到200度继续烤熟。
烤好的欧包出炉会“唱歌”（＾Ｏ＾☆♪～
耳朵也非常可爱了。
销魂酸汤水饺君
提神醒脑.撞进心扉，非这一碗酸汤水饺也。       见字如面，不要矫情也不要那么多煽情，我是行动派。
用料：
3勺醋
一些白芝麻
一小些盐
一小些糖
2勺生抽
一些小香葱
一些蒜末
一碗煮熟饺子
1勺辣椒粉
做法：
蒜末+香葱末+白芝麻+辣椒粉，安静的躺在大碗里，被滚热的花椒油残酷的泼一下子。
2勺生抽、3勺醋加、盐糖➕进来，倒入煮饺子的白汤。以上大概是两人份。如多人份就开动你聪明的大脑自行加减计算调整喽。
灵光乍现，用抹茶粉揉面做的饺子一碗。
调好的汤汁倒进碗里来，OMG…
两碗动人的酸汤水饺。
无敌的味道了，Enmmmm……
胭脂白雪牛奶方糕
就算不会做鸡鸭鹅的九大鬼，也要懂两道高颜值美味惊人的点心，惊呆自己和别人的味蕾。
用料：
50克🌽淀粉
50克白糖
10克全脂奶粉
150克牛奶
250克椰浆
少许椰蓉，炼奶
做法：
准备材料
称重
粉类混合
加入液体
搅拌均匀
做两个颜色，火龙果汁染色
过滤，不粘锅小火翻滚至糊状
盒子底部铺椰蓉，方便脱模
糊状上盒
放冷藏室2～3小时，增加口感
切条
切方形后粘椰蓉
摆盘
姜饼娃娃【素食绫也】
用料：
200g全麦低筋面粉
60g油
60g液体甜味剂
1小勺姜末
1/2小勺肉桂粉
1/2小勺泡打粉
做法：
在盆中倒入面粉，油和液体甜味剂
擦入姜末
加入肉桂粉和泡打粉，如果你喜欢可以加入丁香，肉豆蔻等所有香料
拌匀后揉成团
面团稍微压扁后包一层保鲜膜
擀平成面皮，厚度大约3mm
用模具压出造型
用牙签画出眼睛表情
小熊有点难画，需要多点耐心哦，同时180℃预热烤箱
全部造型好后送入预热好的烤箱
350℉/180℃烤12分钟
烤好后取出晾凉
enjoy ;)
椰蓉蜜豆—酸奶奶酪吐司（面包机版）
天热，懒得上烤箱，直接面包机了，省力清凉
面包机：最大1000克容量，柏翠，双管加热
迷上了二奶吐司，又想吃香香的椰蓉馅+蜜豆，就胡乱组合了，效果还不错！

方子是900克的容量

方子和馅料用到了椰油，椰蓉，自制酸奶里有少许椰浆，三椰碰头哈
用料：
面团
166克酸奶
50克黄油
500克高筋面粉
84克全蛋液
60克糖
6克盐
5克酵母
84克奶油奶酪
90克牛奶
椰蓉馅料
50克椰蓉
28克椰子油（或黄油）
30克糖
30克全蛋液
其他
适量自制蜜豆
少量刷表面全蛋液
做法：
1、揉面团用的后盐后油法，单独称出黄油和盐放一旁软化，把其他面团配料一起放进面包机里随手搅拌一下，静置10分钟左右
2、上海34度，房间内开空调。放入面包机，开盖imix搅拌程序20分钟。因为之前粗粗搅拌过，所以不用担心干粉扑出。
3、加入黄油和盐，再一个20分钟imix程序。因为面团属于高水分，而且有奶油奶酪，20分钟后已经可试出手套膜。盖保鲜膜，室温发酵50分钟。具体时间要看温度哈，发至2倍大试出不回弹就OK 。
4、排气，揉圆，松弛20分钟。
5、擀开，翻面，再擀开成长方形，三份之二处涂上椰蓉（留一部分），三份之一处摆上蜜豆，右边三分之一折过去，再左边折过来，成长方形。
6、上图是第一次折好，上面再涂一层蜜豆，再次三折，然后根据面包机容器的大小擀开。
7、面团对切，开口向上并排放入面包机，进行2次发酵。面包机发酵程序是8小时（发酸奶的程序），我懒得改，反正发酵是否完成要看状态。
8、差不多35分钟过后，看到有八九分满，停了发酵程序，因为酸奶奶酪面包涨发蛮厉害的，弄不好要顶盖，所以差不多就行了。
9、刷蛋液，再撒上刚刚剩下的椰蓉。开启烘烤模式，我是双管机器，45分钟正好。单管可以多烤15分钟。
10、45分钟出炉，立即倒出晾凉。虽然烤前选的是浅色，还是有点焦，估计是椰蓉馅的原因，下次要注意上色后加张锡纸
11、椰蓉馅
就是把所有材料放一起拌匀，不难
12、自制蜜豆，下厨房里做法很多，自觅哈
冷却后密封一晚，切开内部组织图，口感一级棒😊
森歌小厨房 | 软糯清香的糯米蒸排骨，你无法抗拒的美食系列~
用料：
150g糯米
700g排骨
1勺耗油
1勺生抽
适量盐
适量糖
适量胡椒粉
1勺老抽
3勺料酒
适量葱姜蒜
做法：
提前一晚用清水浸泡糯米，这样能让糯米更容易熟哦~
拿出洗好的排骨，倒入葱姜蒜，然后倒入料酒、生抽、耗油、糖、胡椒粉和盐，把排骨充分抓匀后腌制30分钟以上。
在泡好的糯米中加入生抽和老抽，进行调味和上色，抓匀后腌制30分钟以上。
噔噔噔噔~拿出我们的秘密武器小蒸笼，铺上干净的荷叶。
在荷叶上铺一层糯米，用勺子按压几下。
把排骨放进糯米里，均匀地裹上一层糯米，然后把排骨铺在蒸笼里~
给蒸笼盖上盖子就放进打开A5-3蒸烤一体机，选择普通蒸模式，温度100℃，时间40分钟。
出锅后撒上葱花就可以食用啦~
面包机和面宽扯面
用料：
克面粉
克水
个鸡蛋
豆芽
青菜或白菜
做法：
面和水的比例根据平时和面比例。加入一颗鸡蛋。启动和面程序两次，可以一边和面一边看情况调整水和面的量。和成软面。
面和好后拿出来切成小剂子并抹油。准备葱、蒜，配菜。
锅中烧水，将小剂子擀开扯成大宽面下锅，最后下配菜。煮熟后捞出撒葱花，蒜，倒入酱油 醋 花椒粉 姜粉 干辣椒面，泼油。
根据自己口味添加调料拌匀即可。
青椒炒煎蛋
用料：
青椒
西红柿
鸡蛋
葱花
盐，糖调料
做法：
将蛋煎好备用
改刀成丁
辅料切好
锅入底油，下入青椒，调味，小炒一下，再下入其他原料同炒，翻匀即可
暖暖的白菜豆腐锅
有人说
结婚之后口味就会随着老公变
一直不喜欢吃豆腐
但是老公喜欢
直接煮我觉得豆腥味重
最近发现煎过之后的豆腐特别香特别好吃
今天南京下雪了
2016年的初雪❄️
冷冷的天气来锅暖暖的白菜豆腐吧！
用料：
一块普通嫩豆腐
小半棵白菜
一个西红柿
少许葱姜
适量盐
一小勺生抽
做法：
豆腐切厚片，西红柿去皮切丁，白菜切丝
锅里稍多点油，油热后放豆腐煎，中火，煎到两面金黄即可
锅里留少许油，葱姜末炒香后下西红柿丁炒出汁
放白菜，稍加点水，盖锅盖煮(忘拍图了……)，白菜煮软后放入煎过的豆腐，继续中小火炖十分钟或者更久也可以，我老公喜欢炖久一点。
加盐和生抽，生抽可以增加口感并调整颜色，稍翻拌下白菜豆腐，煮个一两分钟就可以出锅啦！喜欢葱花的撒点葱花哟！
砂锅鱼头豆腐煲
记得小时候，每当天气寒冷的时候，最想吃的就是各种煲，好吃又下饭，做鱼头豆腐煲，皆因爸爸妈妈喜欢吃鱼头，先生喜欢吃豆腐，于是就两全其美啦！这两样在一起就是特别鲜美！
用料：
半个大鱼头
一块豆腐
适量姜
适量葱
适量香菜
适量大蒜
适量生粉
适量料酒
适量生抽
适量盐
适量油
适量蚝油
做法：
鱼头去鳞、去鳃，砍块（这些小步骤我是买鱼头的时候鱼档老板帮忙处理好了😜），带回家洗净，拭干。
先用少许盐均匀撒在鱼头上，再用适量的生粉，用手均匀涂抹在鱼头上即可。目的是煎鱼头的时候容易定型，口感会好一点。
豆腐洗干净，切成方块，待用
葱，香菜洗干净，切段
姜切片切丝都可以（我家先生不爱吃姜，所以要方便他辨认不可以剁碎🙈），大蒜切片。
锅里放适量的油，先把豆腐煎一下，煎到有些金黄即可，接下来就是煎鱼头，把一部分的姜蒜稍微爆一下（要留姜蒜的一半制作酱汁用的），然后把鱼头一块一块放进锅里煎，也是煎到表面金黄就可以啦。
砂煲在煎豆腐前准备好，把煎好的豆腐平铺在锅底，然后再把煎好的鱼头摆放在豆腐上面
用刚刚煎鱼的锅制作酱汁，锅里还有油，所以油要少放，剩下的姜蒜放进去，放大半碗的水（平常吃饭的碗哦😂），再放少许料酒，适量的酱油，我放的是生抽，颜色会浅一点，再放少许蚝油提一下味，煮开之后就可以淋到砂锅里。
放上葱香菜，砂锅盖上盖子，开大火焖三到五分钟左右就可以啦。（注意别焖太久，豆腐会粘锅）
香喷喷的鱼头豆腐煲就完成了！😋
简易榨菜肉饼
关在家里大半个月了，只能各种折腾吃的。用的榨菜就是超市里买的平时下粥一包包那种，随便什么牌子。
用料：
1包榨菜
120克肉
200克面粉
120克水
2克酵母
1勺料酒
适量油
做法：
30℃温水中加入2克酵母溶解，水量可以自己根据面粉性质调整，然后放进200克面粉中揉开，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。冬天室温比较冷，可以温水隔水加热提高环境温度。
发面的时候制作馅料，五花肉和榨菜丝切碎，拌在一起。因为榨菜够咸了，所以只放了一勺料酒拌匀，口味重的可以考虑放点盐或生抽。
作为厨房新手，非常怕馅料不熟，因此炒锅里先把它炒熟。
尝了咸淡，很ok。
配方中的面团比较湿，全程没用案板和擀面杖，都是手工。怕粘就手上抹点油，把适当发酵的面团分成五分，取其中一个用手压扁，中间厚，周围薄，包入炒熟的榨菜肉馅料，包成上图这样，然后用双手轻轻压扁成饼状。
不粘锅加少量油，中火，适当时候来回翻面。煎的时间取决于面饼的厚度，因为馅料是熟的，所以面皮部分熟了就行。
完成，配了碗咸蛋黄虾仁豆腐汤，美味。
懒人快手烤火锅丸子
在知乎看到的
用料：
各种火锅丸子
做法：
各种火锅丸子，不用解冻，不用调味，200度上下火，直接扔进去20～25分钟，好吃到飞 （我烤的过了，有点干）
酸菜大骨头汤
酸菜啊！味儿咋那么好呢，如今的这时候的酸菜味儿最正了，一点也不茛也不硬。骨头汤浓香四溢！俺这是过足了瘾了！
用料：
大骨头
酸菜
葱
姜
大料
小红辣椒
做法：
酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断
将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用
将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时
直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油
倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒
再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可
檸檬冬瓜茶
夏天消暑必備
用料：
檸檬
冬瓜茶磚
做法：
把茶磚熬成糖水（約一比一）
放涼後直接放冰箱
喝的時候放適量檸檬片和冰塊
胡萝卜鸡腿焖饭
这个焖饭真的是宝藏菜谱，
尤其是有孩子的一定要试试，
连我家不爱吃米饭的西北娃都吃到停不下来。
更重要的是简单，
材料准备好扔进电饭煲就完事了。
米饭肉菜一锅出，再炒个青菜做个汤就是很棒的一餐了。
用料：
3杯大米
1只鸡腿
1根胡萝卜
1个洋葱
1块姜
3瓣蒜
30g黄油
适量十三香
适量孜然粉
做法：
先用平常做米饭的流程，把米洗好以后该加多少水加多少水泡半小时（我放了一半糙米所以泡了3个小时），不知道添多少水的看电饭煲里的刻度。
泡米的时候给鸡腿拆骨，把肉切成小块，用盐、老抽稍微腌一小会。骨头可以扔进锅里加点姜片煮个汤待用。
洋葱和胡萝卜切小块（比丁稍微大一点，不然焖完就没了），姜切片，蒜切末。
把电饭煲里的水倒出来。
另起一个炒锅，锅里放黄油，融化以后加姜片和蒜末炒香，然后加洋葱炒炒炒。
把洋葱扒拉到旁边，放鸡肉翻炒，断生以后再放胡萝卜翻炒。
放一点点老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味，再加一点十三香和稍微多点的孜然粉。
把刚才从米里倒出的水倒进炒锅里，大火煮开以后小火咕嘟5分钟。
然后整锅连菜带汤倒进电饭锅里，用饭勺稍微和米拌拌匀。
按下煮饭键，等着吧。时间到了打开锅，能把人香死！
盛出来，大口挖着吃吧！
刚才那锅鸡腿骨煮的汤可以加点番茄香菇什么的煮个汤，自由发挥吧。
豇豆牛肉焖饭（新品）
做过几次素豇豆焖饭，感觉非常好吃😋今天加一点点牛肉和肉桂干姜，补中益气，健脾和胃，温阳驱寒。今天是三伏之末伏，此刻给身体一点点的温补，可以提升免疫力哦……
用料：
150克牛肉
3片姜
1片肉桂
300克豇豆
做法：
豇豆洗干净焯水切丁放在加好水的米饭锅中。
牛肉丝是买的现成的，质量不错，只要泡一泡水就可以加入锅中，放肉桂和干姜。不放盐和酱油啊……
焖饭要用高压锅压60分钟。出锅后加入一点点胡椒酱调味。
不加料酒也没有怪味，而且还可以吃到食物本身的味道。牛肉软嫩，豇豆酥香，米饭加入了肉香和菜香相当美味。
有欲望是本能，控制欲望是本事……有食欲是本能，控制饮食是本事！造句啊哈哈😄
凉拌魔芋
“5月不减肥，6月徒伤悲，又到了露胳膊露腿的季节，所以大部分人们都希望有一个完美的身材，但是又不想饿着肚子亏待自己。现在推荐一种食物——魔芋，它是一种素食食物，不仅能够帮助减肥，而且营养特别丰富，热量还超级低
用料：
200克魔芋
3颗青辣椒
3颗红辣椒
4瓣大蒜
2根香葱
做法：
魔芋洗净切小条；
将大蒜、辣椒、香葱都切碎备用；
起锅放入适量清水，水开倒入魔芋，再次水开后焯水3分钟左右；
取出魔芋过凉水；
沥干水份倒入大蒜、辣椒、香葱；
再放入少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油，1勺糖；
用勺子搅拌均匀；
装盘后倒入几滴香油更好；（可省略）
雨清出品小美之玉米糁子粥
用料：
70克大米
50克玉米糁子
1450克水
做法：
大米、玉米糁子放网锅里清洗
这是大米的量，玉米糁子50克忘记拍照了，哈哈
洗好的米
米和水放入主锅，以35分/100度/速度2烹煮，在这35分钟之类尽情去做其他事情无须顾及，小美会把它完美的交给你，呵呵
这是水的量
这是熬粥的状态，这时间我去忙活我的法棍面包去了
音乐声响起，粥出锅，再配点小咸菜之类的美美的享用吧。这完美的玉米糁子粥是我厨房生涯熬的最好的一次粥，没有之一！
豆角酱肉包子
这是12个包子的量。
用料：
500克面粉
5克酵母
260克温水
360克五花肉
400克豆角
60克豆瓣酱
30克招牌拌饭酱香菇辣酱
40克黄豆酱
15克耗油
3克盐
1克十三香
150克水
做法：
温水加入酵母搅匀放到面粉中和面。温室中发60分钟成两倍大。
五花肉洗净拿牙签多扎几下，放入锅里加冷水，抓把花椒煮开。每面煮一分钟，一共两分钟关火。
把肉捞出洗净放入压力锅中，加入豆瓣酱和招牌拌饭酱。抓匀按摩肉一分钟后加入150克水。然后炖肉键，大约40分钟。炖好后闷凉。
扁豆洗净后放热水里煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。切碎后攥干水分放盆里。
闷好的酱肉切丁，放到扁豆盆里，把酱肉汤也放进去，加入黄豆酱，蚝油，盐，十三香。搅拌均匀。馅做好了。
把发酵好的面团揉下，分成12份，大约63克，然后馅也分成12份，大约61克。然后包好。
放入箅子上盖上盖子醒15到20分钟。大火煮开后转中小火15分钟后关火再闷至5分钟后开盖。
奶油版曲奇饼
这款曲奇饼干有点酥有点脆，不甜腻。此配方可以做近5份方烤盘，做得少的可以减半。我用厨师机来做的，也可以用电动打蛋器来做，会辛苦点。抹茶味，减5克面粉来兑换抹茶粉。
用料：
200克黄油
200克奶油
100克糖粉
2～3克盐
400克低筋面粉
做法：
黄油软化，加入糖粉和盐，厨师机5档2分钟，糖粉与黄油融合。我偷懒了糖粉一次放，想口感跟细腻的可分三次放。继续5档加温过的奶油，多次加入与黄油打发，混合好后换6档1分钟。
在打发好的黄油里加入低筋面粉，想口感细腻面粉需过筛。厨师机1档混合面粉。
用6齿或8齿的裱花嘴来挤压成型
烤箱165度约20分钟，取出放凉放架冷却。
蜂蜜红茶小蛋糕
蜂蜜，红茶，焦香的黄油，组合在一起的美妙滋味！

入了个千代田，顺手搞个菜谱开光一下，步骤图先欠着，慢慢补充。。。

方子量可以做10个小栗子
用料：
100克低粉
3克泡打粉
5克红茶碎
100克发酵黄油
100克鸡蛋液
60克细砂糖
2克盐
15克蜂蜜
几滴香草精（可选）
做法：
鸡蛋回温打入盆中，加入细砂糖和盐，充分搅拌均匀至糖融化。
低粉和泡打粉混合过筛。
蛋液加入蜂蜜、香草精后继续拌匀。
黄油切成小块放入奶锅，小火加热至融化，倒入红茶碎煮至颜色变浅褐色，茶香溢出后离火。
将黄油倒入面粉中混合均匀成黄油面糊。
加入之前的蛋液拌匀。
装入裱花袋，封好口，入冰箱冷藏1小时以上。
取出面糊，室温回温至有流动性，装入模具约8分满。
烤箱预热180度，上下火，中层15分钟左右。出炉后乘热脱模，放冷却架冷却。
快手虾皮韭菜炒鸡蛋
用料：
1把虾皮
4只鸡蛋
适量盐
一小撮韭菜
做法：
鸡蛋打散加入虾皮，加入适量的盐

锅中放油，油热后把韭菜加入鸡蛋虾皮里面搅拌好倒进锅里翻炒
就这么快，五分钟炒韭菜鸡蛋虾皮就好啦，香喷喷
橙香牛奶炖蛋
家里小宝贝，从来不肯喝任何牛奶，我也是只能想各种办法，喝点牛奶吧😔。不过很爱吃鸡蛋，用牛奶炖鸡蛋每次都吃光光。看下厨房里'盘子会唱歌`加了橙汁，酸酸甜甜很不错哦。
用料：
2个鸡蛋
250ml纯牛奶
10克细砂糖1
橙汁焦糖:
1个脐橙
60克细砂糖2
20克白开水
做法：
所有材料准备。
鸡蛋打入碗中，加10克砂糖，打散均匀。
加牛奶继续搅拌均匀。
用筛子过滤到碗里。
盖上保鲜膜，用牙签扎一些孔。（也可以用小炖蛊，直接盖上盖子就行了）
冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右就可以了，可以打开看看，完全凝固就行了。
把橙汁挤入碗中，用大脐橙，酸甜汁多。（家里橙子吃不完，得想各种法子解决了他😔）
挤好的橙汁和60克白糖。
放入锅中小火不停翻拌至成焦糖状，加20克白开水，搅拌均匀即可。
蒸好的蛋羹取出，把熬好的橙汁倒入。
超级细滑鲜嫩的哟。嫌麻烦的也可以不熬糖浆。
乌龟菠萝包
用料：
230克高筋面粉
12克奶粉
25克白砂糖
2.5克盐
2.5克干酵母
50毫升淡奶油
120毫升牛奶
30克全蛋液
20克黄油
#菠萝皮#
50克黄油
50克糖粉
10克全蛋液
70克低筋面粉
10克奶粉
2克抹茶粉
做法：
制作菠萝皮部分：黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀
加入蛋液继续拌匀
加入低粉和奶粉
搅拌成团
平均分成两份，其中一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
制作面包体部分：液体部分要用冷藏过的，放入厨师机
继续加入粉类、盐、糖、酵母
搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以
搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的
面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟
分割成：头5克6份、脚3克24份、尾巴3克6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60克1份，松驰10-15分钟
给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上
做好的菠萝皮分成30克一个，压薄盖在乌龟身体的表面
身体摆放在合适的位置上
用刮板压出龟壳纹
全部做好后放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液
送入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤18分钟左右
出炉后晾凉，用巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了
成品图
无糖无油牛奶小蛋饼
简单的材料和做法：）
普通面粉即可
用料：
2个鸡蛋
100克面粉
120毫升牛奶
做法：
材料全部放碗里一起搅拌均匀，没有牛奶可以用2～3大勺的奶粉冲小半杯水代替，可根据自己喜好加料。
面糊一定要搅拌到均匀无明显颗粒，不然口感会有影响。
平底锅稍微热锅后转中小火，舀一勺面糊，往锅中间倒入，一次性倾倒，这样才不会前面的已经成型了后面的还没倒下去，从而造成面饼不均匀。小火慢煎～

大概煎1分钟左右，边缘微微凝固的时候翻面，另一面也煎1分钟，小煎饼就做好了。
完成～配上一杯牛奶开吃！
黄油牛肉饼
想在清早做一份丰盛的早餐，其实完全不用早起，我们可以在头天晚上将第二天早上需要烹饪的食材准备好，早上只需要简单加热处理就好了！我一般用普通牛肉煎肉饼就很好吃啦！自己煎的牛肉饼味道一点都不输西餐厅哦！
用料：
200克牛里脊肉
适量胡萝卜
适量土豆
适量小番茄
调料：
1勺盐
1勺黑胡椒碎
20克黄油
1个蛋清
2勺生抽
2勺橄榄油
料汁：
6克淀粉
15克鲍鱼汁
10克耗油
少许黑胡椒碎
少许盐
50克清水
2克白糖
做法：
牛里脊肉清洗干净后剁碎备用。
在牛肉里加入1勺黑胡椒碎。最好使用这种西餐专用黑胡椒碎，味道比普通的黑胡椒粉要好很多哦！
再加入1勺盐、2勺生抽、1个蛋清顺时针同一个方向将牛肉搅拌均匀。
用手掌将牛肉拍成饼，放入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏保存。第二天早上取出，煎饼就可以啦！如果是现吃现煎牛肉加入调料后腌制1-2小时即可。
将手指胡萝卜、小土豆、小番茄 清洗干净后加入1勺海盐、少许黑胡椒碎、2勺橄榄油放入冰箱冷藏保存。第二天早上起来放烤箱中层220度烤15-20分钟。
过低加入少许植物油，油烧7成热时放入牛肉饼，小火煎2分钟，反面再煎另一面2分钟。然后加入黄油在将两面煎片刻即可出锅。如果一开始就加入黄油煎肉饼，黄油很容易糊锅，会将肉饼煎得黑糊糊的，且有烧焦的味道。牛肉饼不要拍得太厚，不然牛肉饼里面不容易煎熟。
大约50克清水里加入6克淀粉，化成淀粉水，然后加入鲍鱼汁15克、耗油10克、黑胡椒碎少许、盐少许、2克白糖搅拌均匀，倒入锅里，烧开后关火盛出即可。
调好料汁。
盘子里加入煎好的牛肉饼和烤熟的蔬菜，吃之前根据个人口味倒入料汁即可。
面食记录
生活值得被记录。
用料：
克面粉
克酵母
克水
用心
勤快
做法：
揉面
分剂子
擀皮
放馅
包好
完成
蒸制
蒸制
蒸好
开吃
别具风味的红糖馒头
老家自己用甘蔗榨的红糖都是湿湿的泥状，和别的菜谱里用的粉状红糖含水量完全不一样，调试了好几次，终于研究出了适合用泥状红糖做的红糖馒头配方。
用料：
60克红糖
110克水
250克中筋面粉
3克酵母
6克玉米油
做法：
用110克很热的水把红糖融化开，晾至手温，将酵母加入，搅拌均匀，
首先将油倒进面粉中搅拌均匀，再将红糖酵母水分多次加入面粉中搅拌均匀，初步揉成团，把盆用面团粘干净，静置大概5分钟。
开始揉面，揉不动可以摔，直到面团光滑柔软为止。
硅胶垫上撒上些许面粉，用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的长方形面片，卷起后稍微搓长，切去两头不规则的面团后，切成大小均匀的生胚，那两头不规则的面团可以做成圆形馒头，此配方可以做十个左右。
将馒头放入垫了蒸笼纸的蒸锅和蒸屉里，如果是冬天，蒸锅里放入冷水，在灶上烧三分钟关火发酵，若是夏天，蒸锅里倒入烫手的水发酵即可。
发酵至原先的两倍大小，大概50分钟左右。开中大火蒸18分钟，关火闷四分钟，开盖要平移，否则锅盖上的水会滴到馒头上，把馒头全部移到盘子上，不可一直放置在蒸锅中。
麻辣龙虾尾（麻辣香锅底料版）
外面卖的小龙虾太太太辣了，我这个不能吃辣的人还想吃，果断自己做吧。
用料：
一斤龙虾尾
一个尖辣椒
五瓣蒜
一勺料酒 
一勺麻辣香锅底料
一小把花椒
一小把麻椒
适量油
半听啤酒
做法：
龙虾尾洗净，去黑线，空干水份。
锅放油，下蒜，尖椒，花椒，麻椒爆香，下龙虾，烹入料酒，翻炒，加一勺麻辣香锅底料，多翻炒一会，倒入半听啤酒，小火煮一会，然后大火收汁即可。
红烧鸡块
八月十五回家做了个红烧鸡块，大家都很爱吃，就想着写个菜谱吧，记录一下！
用料：
1只三黄鸡
少量植物油
1勺老抽
2勺蚝油
2瓣蒜
少许葱
适量盐
4-5片姜
半个干辣椒
6-7粒花椒
做法：
准备剁好的鸡块，用清水浸泡一小时左右，泡出血水。
找出鸡块里的里面的鸡油备用
准备好材料
热锅凉油，加入鸡油块煸炒出油，一定小心不要溅到身上，可以用盖子盖一下！
然后加入准备好的葱姜蒜，辣椒，花椒煸炒，
加入蚝油
然后加入鸡块(尽量沥一下水)煸炒
然后加入老抽调色
加入与鸡肉持平的清水，开盖大火烧开
撇去上面浮沫，加入盐调味，转小火慢炖20分钟，(我的是电锅，比较慢，家里用天然气的，可以酌情变动)
然后大火收汁即可，
出锅，喜欢汤汁的，可以多留点汤……
布朗尼蛋糕（面包机/烤箱都能做！）
布朗尼蛋糕（烤箱/面包机都可以做！）
用料：
150g#第一组
70g黄油
150g巧克力
3个#第二组
3只鸡蛋
100g白砂糖
#第三组
150g低筋面粉
#第四组
少许（3-5g）盐
少许（可有可无）糖分
25g（可有可无，小编没加）可可粉
做法：
微波炉融化黄油+巧克力，搅匀。
（注意加热时间。小编一不小心加热过头，黄油都在沸腾了= =，赶紧隔水边冷却边搅拌。后来好像也没多大影响，幸好幸好~）
鸡蛋+白砂糖，搅匀。
把1+2倒一起，搅匀。
（若能搅拌至有一点凝固的流水状最好了，小编这个还是太流动，但是感觉做出来没什么太大影响。）
低筋面粉（和可可粉）过筛，分2次加入搅匀。
面包机版本：面包机刷层油，把糊状物倒入面包机。选择“自主烘焙”，烤50分钟。


烤箱版：烤碗或者其他烤具刷层油，铺好油纸（可有可无），把糊状物倒入。烤箱预热，180度，30分钟左右。
出炉，撒上糖粉装饰，完成！
酱香咸菜丝
这是刷抖音刷出来的老北京小吃，记录一下菜谱，避免下次做再各种翻找😄
用料：
3个咸菜疙瘩
2根葱
8.9片姜
8.9瓣蒜
6.7个大料
3.4块桂皮
6.7个干辣椒
30克左右酱油
170克生抽
100克冰糖老抽
10克黄酒
80克白糖
少许适量熟芝麻
3.4根香菜
做法：
咸菜疙瘩切成丝，凉水冲洗几遍至没有咸味
桂皮，八角，辣椒，葱段，姜片，蒜瓣拍一下准备出来
把冲洗好的咸菜丝拧干水分，可以借助屉布拧干水分，嚼起来比较有韧性，这一步缺一不可
起锅烧油，多放油，咸菜吃油，油热放入切好葱姜蒜炒出香味，量要多一点，接下来放入大料桂皮干辣椒，炒透了炒熟了，油不够多，可以中途加一点油，把所有的材料翻炒均匀，香味扑鼻
各种料炒熟炒透了，拧干水份的咸菜丝下锅翻炒均匀，改小火慢慢翻炒，然后下入170克生抽，100克冰糖老抽，黄酒10克，30克左右酱油，80克白糖，不停翻炒，汤汁吸收，翻炒片刻出锅
出锅后放入深盘子里，保鲜膜封口，上锅蒸，水开半小时即可出锅
出锅的咸菜放凉，放入切好的香菜，熟芝麻，香菜和芝麻现吃现拌，可以夹馍里吃，可以夹饼里吃
自己烙了馍
夹入拌好的咸菜
香……
早饭，熬点小米粥，棒渣粥，把咸菜往饼里一夹，真是各种香啊😄
蜜桃鸡尾酒and最近菜谱
用料：
150ml蜜桃味预调鸡尾酒
适量水果
做法：
自制冰淇淋
培根鸡肉披萨
No.28网红沙皮狗慕斯冰淇淋🐶
用料：
28g法芙娜黑巧克力豆
30g全脂牛奶
5g吉利丁片
100g雀巢淡奶油
10g细砂糖
做法：
准备材料 ：我用的是法芙娜耐高温耐烤黑巧克力豆（记住 ！要想做这款网红冰淇淋 必须选用含量在60%以上的巧克力豆） 
找一个喝饮料的透明玻璃杯 下面加点刚烧好的热水 准备28g巧克力豆装入裱花袋中 让其充分融化无渣渣
然后捏紧裱花袋 在最顶端剪一个小口子 
我们先在沙皮狗模具里画上眼睛和鼻子 才能做的够逼真😎😎😎 然后放入速冻冷藏
裱花袋里余下的巧克力液 我们倒入称好的30g全脂牛奶中
速度搅拌均匀 如果觉得还搅拌的不够均匀里面有巧克力颗粒的话 我们可以下面再放一个加了热水的碗 隔热水充分搅拌均匀 备用
准备5g吉利丁片 然后放入加了冰水的碗里 软化
泡大约3分钟 泡成这样的软度就可以啦
然后把泡软的吉利丁片放入备用的巧克力液中 再次快速搅拌均匀
我们再来打发奶油 准备100g雀巢淡奶油➕10f细砂糖
打发至可以流动的 有纹路的但是不能够提起尖尖角的奶糊 （不需要充分打发）
然后再混合巧克力液搅拌均匀
搅拌好的状态
倒入从速冻拿出来的狗狗模具中
继续放入速冻4⃣️小时 定型（如果有多出来的慕斯液没有倒完的亲们 可以倒在冰棍模具里做成一根巧克力冰棍。也是不错的呢😊 ）
4⃣️小时以后…完美脱模
是不是很逼真呢🙂
🐶🐶🐶
✨
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自己配了个盒子 
💙
❤️
高颜值甜品｜草莓啵啵球👍超简单夏日饮品
抓住草莓季的尾巴，做一个高颜值的夏日饮品吧！草莓啵啵球，搭配牛奶、椰汁、奶茶、冰淇淋都是敲美味又高颜值的！做法也很简单哦……快点收藏起来吧！
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🍓食材：
新鲜草莓100g
木薯粉100g
白砂糖15g
🍓做法：
1️⃣草莓洗干净摘掉叶子。切成小块，按压成泥或者用搅拌机搅拌成草莓泥。
2️⃣草莓泥放入锅中小火煮沸，加入白砂糖
3️⃣关火加入木薯粉，揉成草莓面团。
4️⃣搓成长条切小块，再搓成小球
5️⃣起锅烧开水，下啵啵球小火煮至漂浮起来，继续煮5分钟左右
6️⃣捞出过凉水，吃的时候加入牛奶/椰汁/奶茶/雪糕。一道颜值爆表的草莓啵啵甜品就做好啦！
🔻
没有新鲜草莓也可以用草莓酱➕一点点水煮沸加入木薯粉制作哦~
用料：
100克草莓
100克木薯淀粉
15克白砂糖
做法：
草莓摘去叶子
切小块，按压成泥
小火煮沸
加入白砂糖
加入木薯淀粉
揉成团
搓成长条切小块
搓成小球
煮至漂浮起来，继续小火煮5分钟
冲冷水就做好啦
奶盖版 芋泥鲜奶波波
杯子容量473ml
抖音更新制作美食视频过程，抖音号： 40785783  有兴趣的关注下吧嘻嘻
用料：
250克牛奶
5克糖
适量珍珠
40g淡奶油
100g芋泥
做法：
芋泥买的现成的  直接加点水煮成泥状
淡奶油加糖打发成7-8成  有明显纹路即可
先放珍珠垫底  在放芋泥  接着倒牛奶  最后铺厚厚的奶盖 完美
红枣糯米藕
用料：
4节藕
5~6颗枣
80克红糖
80适量冰糖
适量白薯淀粉
适量枸杞
150克糯米
做法：
糯米提前2个小时泡好。
清洗干净藕，轻刮藕的表皮，切开藕的一端。
开最小的水流，对准藕，糯米米粒就会很听话的进洞洞里了。
用筷子添满藕洞。
用牙签扎好藕。
用高压锅先隔水蒸10分钟，再重新加水煮20分钟放入红糖，冰糖，枸杞，大枣，煮好了焖半天。
煮好后先把藕捞到盆里，再小火加热，把白薯淀粉水一边倒一边搅匀糖汁，最后倒入糖桂花，关火，黏糊的糖汁浇在藕片上。
看看美美的，好吃的停不下来啊！
给儿子的甜甜蜜蜜的早餐。
酱排骨（高压锅简便）
用料：
300克排骨
2个八角
4片姜
2瓣蒜
2小勺盐
2小勺十三香
3大勺酱油
3大勺料酒
少量老抽
做法：
将排骨泡入水中，放盐清洗，反复洗出血水。
将洗好的排骨用料酒、盐腌制30分钟。
蒜、姜切片待用。
将腌制好的排骨放入高压锅再次倒入料酒、酱油，放入姜蒜、八角、十三香、老抽。大火炖至15-20分即可
纳豆韭菜烧豆腐
如果你家厨房正好有纳豆，那就试一下这个做法吧。很有禅意的菜，味道丰富清鲜，很适合夏天这个季节。
用料：
纳豆 50克（1盒）
A调料：日式高汤 55毫升+酱油 1小勺
高野豆腐 2块 （普通超市没有就上淘宝）
韭菜 80克 （一把）
鸡蛋 2个
蒜瓣 1个
色拉油 2小勺
酱油 2小勺
做法：
把高野豆腐放进清水里浸泡让回软后挤掉水分，切成2厘米的方块 。放进A调料中。韭菜切成4厘米长度。蒜瓣切成薄片。鸡蛋打碎备用。
在平底锅里放入色拉油和蒜片，用小火炒出香味。转到大火，把浸泡在A调料中的高野豆腐（连汁）倒进去炒3分钟。
加纳豆进去炒1分钟后，放韭菜再炒1分钟，加酱油炒匀。
倒蛋液后翻匀，尝下浓度，如果嫌淡稍微加一点点盐。
装盘吧！
农家烤红薯
疫情的背后是无数个美食家的诞生  
在家倒倒，把红薯翻出来加工，也算功德圆满了！！
用料：
3-4个食材：美丽红薯（看家中实际情况了）
做法：
小美们，先将红薯洗干净，切成大块
切成这样就可以了，放在蒸锅上大概蒸八成熟就可以了
蒸好后，每天可放在阳光下吹吹，晒晒，需要5-6天的时间（现在这个天气），我为了快点，就直接微波炉微了，这样省事些！
成品，我用了微波炉的中低火，20分钟
成品呦！
棉花糖牛轧糖
爸爸去哪孙莉自制牛轧糖。你想试试自己做么？
用料：
90克棉花糖
70克奶粉
70克花生米
10克黄油
做法：
微波炉加热棉花糖共1分钟
30秒的时候先暂停加入黄油，然后继续加热
搅拌之后放入奶粉，花生米，继续搅拌
放到铝纸或者吸油纸、保鲜袋，整好形，放入冰箱冷冻1至2分钟
取出切块包装
成品一堆糖（ˉ﹃ˉ）和买的味道一样
番茄南瓜花藤
用料：
3个鸡蛋
2个番茄
10朵南瓜花
10个南瓜嫩藤
少许葱花
少许盐
少许糖
做法：
番茄洗净去皮
南瓜花、藤洗净
鸡蛋打散
南瓜花浸入蛋液
热锅冷油，油热摊入花瓣
少许油煸炒南瓜藤
葱花炝锅，炒西红柿，出汁后加入炒好的南瓜藤、花，放入盐糖调味即可出锅。
清蒸金昌鱼
用料：
适量金昌鱼
适量李铭记蒸鱼豉油
适量葱
适量姜丝
适量生粉
适量料酒
适量鸡精
做法：
鱼洗净，在鱼背伤划几刀，加入料酒 生粉 鸡精腌20分钟入味
烧锅水煮开，放入腌好的鱼上锅蒸10-12分钟
将蒸好的鱼碗里的水倒出不要，在加入蒸鱼豉油，这时在烧锅放油烧热直接浇到鱼上就可以了
最后放入葱丝点缀一下即可
泰式去骨凤爪/酸辣鸡爪
30个鸡爪是小型派对用量⬆️如上图
家有不吃香菜的小仙女🧚‍♀️所以没有加香菜🍀

我现在觉得去骨很有乐趣[呲牙][呲牙]试想一下，静下心来一小时剥鸡爪的感觉[偷笑]剥完还真挺开心，一来是静心了的感觉心灵舒畅，二来收获的去骨鸡爪一会儿拌好是非常受欢迎的
用料：
30个鸡爪
2个青柠檬
1个黄柠檬
3大匙鱼露
2大匙是拉茶辣酱
2大匙枫浆或蜂蜜或棕榈糖浆
若干小葱段
3个红葱头
1根香茅（没有就不加）
做法：
鸡爪洗干净以后，把脚趾甲这一段切掉剪掉去干净
🤨（剪下来的脚趾甲）忽略
冷水入锅，水煮开以后再煮8分钟。（我计算了一下，我家电磁炉、30个鸡爪全程大概25分钟左右）
煮完以后用冷水快速冲洗以后再浸泡在冰水里直到凉透以后开始去骨。
【凉透以后开始去骨】【戴上手套🧤】第一次操作的可以用刀或剪刀在每个脚趾上划一道刀印，方便等一会儿找到各个关节连接处，剔骨。第一步先去中间手指靠近手掌处的大骨，然后找到关节处扳一下就很容易完成去骨，就是把这一节骨头扳断的意思，语言表达有点困难，大家自己试试吧，熟练了以后根本不需要剪刀，戴上手套，指甲刻一下就可以剥开皮去骨了。
本宫通过几次练习，去骨技术已非常熟练，速度从第一次的一小时去骨17个提高到一小时27个，这个活非常治愈，尝试一下吧，也顺便练习一下耐心，可以边听故事边干活。30个鸡爪去骨花了我1小时10分钟左右（话说这个去骨凤爪是吃火锅时的好原料，自从伺候过家人去骨凤爪这个项目了，我家宝贝经常要点这道菜刷火锅😓我自找的快乐麻烦）
准备配料：
1、红葱头切细丝（没有就用洋葱）
2、小葱切段、香茅切片（没有就不加）
3、2个小红萝卜切片主要是点缀好看
4、2个青柠檬和1个黄柠檬挤汁大概有50-60ml的汁和一些柠檬果肉
5、加入3大匙鱼露、2大匙是拉差酱（辣椒汁）、2大匙枫浆或棕榈糖浆或蜂蜜此处不用纠结（此处甜酸味自己尝一下，柠檬大小不定出的柠檬汁不稳定）
6、以上➕鸡爪全部拌在一起
7、冷藏个2小时以后再食用


我没有放香菜，宝贝不吃🍀
港式奶茶
用料：
30克红茶（最好三种）
400克淡奶
1200克水
80克糖
做法：
红茶最好是用三种不同品牌的红茶，
把红茶放进小美，用Tueb3次，每次2秒打成粉末
加水1200克20分钟，温度100度，速度2煮茶
时间到加入淡奶400克，糖80克，一分钟速度3调和
时间到，一杯香浓的港式奶茶就这样诞生了。这奶茶可以媲美好多网红奶茶
电饭锅简单土豆胡萝卜瘦肉粥
简单易煮，清淡甜甜的，小朋友也喜欢吃的~
用料：
适量瘦肉
1根胡萝卜
1杯大米
适量盐
3个小土豆
做法：
把米淘洗干净，一杯米就可以煮一锅了。按下煮饭键或者煮粥键，先煮着。
胡萝卜、土豆、瘦肉处理好，切块或切粒都可以。
粥煮开了以后把材料都放进去，一直到煮好放盐。