xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
煮小海螺
煮海螺吗？不就是用水煮咯，谁不会？！但用我的方法煮会更鲜哟！
        这个煮海螺的方法是跟一位大妈学的，大妈是海岛人，家里有渔船还开了一家渔家乐，大妈最拿手的就是煮海鲜，慢慢的煮出了名气，后来，大妈被高薪聘请到了大连的一家海鲜酒店，专门煮海鲜。有一次，我和朋友去这家酒店吃饭，同去的朋友和酒店的老板相熟，席间老板得知我喜欢做饭就求大妈教了我这煮海鲜的手艺。再后来，在电视里又看到了大妈，是一档美食节目，她还是教大家煮海鲜。原来大妈又回到了海岛，因为她说在大连自己怎么都煮不出在岛上煮的味道，所以她就回到了自己的家乡，继续用自己的方法煮她的小海鲜！
用料：
6个小海螺
一大块姜
适量盐、白胡椒、白酒（家里没有白酒我用了料酒）
做法：
准备好各种食材，把海螺洗净。
姜切大片，多切一些。
把切好的姜铺在锅底。
把海螺口朝下的码在姜片上。
锅里添水，千万不要添的太多，只要没过姜片水位到达海螺的四分之一的高度就行了！
加入适量的盐和少量的白胡椒。
开大火煮12-15分钟，这时锅里的水刚刚好收干，这是最关键的，因为煮海鲜的时候，海鲜本身会出水，如果不收干的话，海鲜的鲜味会被带走一部分。但如果把水收干，海鲜的鲜味就被保留在海鲜里，所以也就更鲜哟！
这时立刻烹入少量白酒（我用的料酒），盖锅盖焖几秒钟就OK啦！
忍不住先吃一个。
吃的时候大家要注意，要把海螺的脑子拿掉，就是左上那白白的东西。这东西吃多了会让人变得迷迷糊糊、嗜睡，感觉像喝醉了似的，用大连话说就是拿脑子！
凉拌秋葵！好神奇的秋葵做法呀，居然比红烧肉还香，我家一周吃三次都吃不腻，不炒不煎无油烟，素菜食谱，素食料理，秋葵料理，响油秋葵，减肥食谱
最近天气实在是太热了，让人忍不住想吃一些清爽的菜肴。
于是我做了一道响油秋葵，热油一浇，蒜香扑面而来。
再加上一道开胃爽口的拍黄瓜。
于是忍不住多喝了两杯。
醉眼微醺，舒坦。
热油浇上去的瞬间，刺啦一声，仿佛一股蒜香扑鼻而来，这或许就是所谓治愈的声音吧。
两道小菜，一壶薄酒，小醉微醺，风味人间。一天工作的辛劳一扫而空，这大抵就是食物所给予我们最温柔的慰藉吧
用料：
400g秋葵
适量生姜
适量蒜子
适量小葱
20ml生抽
15g盐
15ml芝麻油
做法：
食材清单：秋葵，黄瓜，辣椒，生姜，蒜子和小葱
蒜子拍裂，生姜切碎，辣椒切圈
使用研磨器把生姜蒜子辣椒捣碎
配料中加入盐、生抽和芝麻油做成调味汁
秋葵放入开水中煮1分钟，捞出后浸泡冰水
秋葵去蒂，和调味料汁混合均匀，静置10分钟入味
单独准备一些蒜子和生姜，撒在秋葵上
浇上热油，即可食用
花胶海星龙骨汤
小肥今天教大家做一道花胶海星龙骨汤，怕腥的宝宝，可以稍多放点姜片或陈皮去腥哦🤩花胶养颜养胃👍海星清热散结记得试试哦👌喜欢煲汤的宝宝，可以咨询vx1924065069(备注下厨房)
用料：
60头的2条花胶
1只海星
按自己口味，适量姜片
5、6粒枸杞
适量盐
做法：
准备材料，海星洗干净，花胶泡发好，龙骨清洗干净飞血水待用。
海星预先用温水浸泡半小时后如图剪开
如图剪开海星
将海星内脏物冲洗干净
冲洗不掉的，顺着水流用手掏出脏物
如图这样才算干净了哦。
提前泡发好的60头黄花胶2条，小肥在这里用黄花胶，是因为比较容易买到，宝宝也可以用好些的花胶哦。
泡发好的黄花胶很厚肉
将所有材料放入炖盅内炖至40分钟，食用前加入适量盐调味即可，不宜过咸。
酥皮糖醋鲈鱼
外酥里嫩、酸甜可口
用料：
青红甜椒
600克鲈鱼
腌鱼材料：
适量白酒
少许盐
挂糊材料：
100克玉米淀粉
50克面粉
适量水
少许花生油
糖醋汁材料：
葱姜蒜末
100克白糖
60克醋
两大勺蕃茄酱
80克开水
少许老抽
少许盐
适量湿淀粉
大半锅（炸鱼）花生油
做法：
将剖好的鱼洗净，在鱼身两面切好花刀，刀口要深，以便于炸酥入味。
倒适量白酒、撒少许盐抹遍鱼身，腌制一会儿。
制作挂糊：玉米淀粉和面粉用适量水和少许花生油和匀，用手抓起能不断落即可。
提着鱼尾，倒立着给鱼挂糊，刀口处及两面都挂均匀。
起锅开火，倒入大半锅花生油，用中火加热，测量油温，试着扔进1个小面团，面团能浮起，油温就刚好。
提着鱼尾，先不放进油锅，用勺子不停地从上往下浇油至鱼的两面，再放进油锅里炸，还是用勺子不停地将油浇在鱼身上，大约炸十分钟左右，炸至两面金黄即可。
将鱼捞出沥油装盘。
制作糖醋汁：热锅留底油，爆香葱姜蒜末，倒入青红甜椒粒炒香，加入蕃茄酱、糖、醋和开水搅匀，烧开后淋入湿淀粉勾欠，用勺子不停地搅动，直到冒大泡即可关火。
糖醋汁出锅，均匀地浇在鱼身上即可，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼就上桌了。
秋葵洋葱青椒炒龙利鱼
都说秋葵对身体好，有空就来一发啦！
用料：
200g秋葵
250g龙利鱼
半个洋葱
半个青的灯笼椒
切碎若干姜蒜
做法：
准备好材料都切好，龙利鱼切丁拌好。
先放龙利鱼下锅炒个八九成熟起锅，然后姜蒜爆一下，然后放青椒、洋葱和秋葵，最后所有材料拌一锅、加盐加胡椒粉调味。
超超超级简单的香煎鹅肝
一口平底锅就可以搞定的香煎鹅肝 一口鹅肝咬下去 满满的脂肪带来的满足感 哇哦～
用料：
100g法国肥肝
1个	苹果
1片面包
适量粉盐
适量生粉
200克牛奶
一丢丢蓝莓酱
做法：
先将冷冻的鹅肝从冰箱取出 放入盘中 倒入牛奶常温下浸泡一小时 这么做的目的是给鹅肝解冻+去腥
浸泡好的鹅肝 用厨房纸巾吸去表面牛奶及水份 正反两面加粉盐后裹生粉 薄薄一层即可
平底锅开小火放入鹅肝和面包片煎制 等鹅肝出油 放切好的苹果薄片煎制 我买的鹅肝比较厚 所有正反两面各煎了2分钟 大家可以根据自己的鹅肝厚度把握煎的时间
然后将煎好的面包片上放上煎好的苹果片 再放上鹅肝 上面配点蓝莓酱 就可以大快朵颐了
香葱芝士面包（波兰种）
以前面包都是自己的硬伤，后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包，自己试着做过一次，就爱上了这种发酵法，做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软，放了一夜，第二天依旧那么软，而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍，也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子，欢迎大家交作业
用料：
【波兰种】
70g高筋面粉
70g水
1g酵母
【主面团】
100g牛奶
75g全蛋液
20g奶粉
3g盐
60g糖
310g高筋面粉
3g酵母
27g黄油
适量全蛋液（刷表面）
适量马苏里拉奶酪
适量沙拉酱（番茄酱）
适量香葱末
做法：
把波兰种的材料混合，温室发酵4-5个小时（天气冷的话，发酵时间要延长，可前一天晚上把波兰种做好）发酵的时间不用死规定，只要发酵成面团形成很多马蜂窝的洞就可以啦
把发酵好的波兰种和主面团的材料（除黄油外）放面包机里，放的顺序是波兰种-液体-固体-面粉、发酵粉（为了好记，可以放完波兰种，按照材料的顺序放就可以啦）启动面包机和面30分钟。再放入软化的黄油，再和面30分钟（可根据自家面包机而定，也可手揉），揉好的面团放入盆中温室发酵1个小时（天冷可放入烤箱发酵），发酵到手指在面团戳个小洞，不会缩即可
把发酵好的面团平均分成10份
盖上保鲜膜和湿毛巾醒20分钟
醒好后的面团擀成片
也可放入烤肠（烤肠可提前上下火220℃烤10分钟）
把擀成片的面团卷好放入纸托
在烤箱底部放一盆刚烧开的热水，关上烤箱门最后发酵45分钟
最后发酵好的面团涮上蛋液，撒上马苏里拉芝士（一定要马苏里拉芝士，做起来不仅拉丝还有固定性，其他的芝士容易熔化不成型）
再挤上沙拉酱，家里没番茄酱了，有的话也可以挤点番茄酱更好看
最后撒上葱花
烤箱上下火180℃预热。烤20分钟，就可以出炉啦
趁热吃还能拉丝呢
西兰花香菇炒腊肠（超级简便又营养！）
用料：
1朵西兰花
4朵香菇
1根腊肠
少许葱蒜末
1勺盐
半勺鸡精
适量耗油
适量酱油
做法：
西兰花掰小朵，香菇切片，腊肠切斜段
热锅爆香葱蒜末后下腊肠
待到腊肠出油后，放入西兰花和香菇，炒一分钟后加入配料
倒入少于水，后焖一到两分钟后即可😄
川版红烧肉
🏮鼠年的年夜饭 红烧肉不能少
琴姐教你如何成为年夜饭的明星大厨
腊月二十六，割完年肉，我们开整呀......
用料：
1斤五花肉
1勺料酒
几颗冰糖
2个八角
几粒花椒
干辣椒
勺老抽
克盐
勺生抽
勺酱油
做法：
琴姐家私房红烧肉材︀料已备￶齐
肉一定要选用肥︈瘦相间的猪五︀花哦
部￱位用的不对 无法炖出软糯的口￱感
清︉洗干净的猪肉切成两︉半
放︍入锅内，倒入没￱过猪肉的冷︉水
加入2片姜，10克料︇酒
煮︍沸后，捞出浮沫，继￱续煮两￶分钟
出锅后将肉温热水冲￶洗干︈净
切成3￶CM大小的正方形
姜切片 葱切段，大￱料清洗备︈用
锅开中︍小火︍烧热
倒入5克食￱用油 放︊入冰︀糖 
小火熬︄化至焦红︍色
放￱入肉块 快︉速翻︈炒上色后加︃入料酒翻︍炒3￱0秒
将大︄料、葱︊姜翻￱炒30秒，加入老￶抽生抽翻￱炒后
加入刚￱好没￱过肉的沸水，中火煮沸盖︉盖
转小火慢炖3︀0分钟，隔1￱0分钟开︉盖翻￱拌防粘锅
水剩下1/3的时︍候
开中火收汁 不︊停地￱翻拌
期︊间把大￱料和姜片捞︇出不要
收￶汁到以下程度加盐翻炒均︃匀
关火盖上锅︍盖焖五￱分钟
如此垂涎三︄尺、秀色可餐的硬菜
是不是很简单？赶紧学起￱来吧，今年︈过年你就是明︈星大︊厨😜
过︉年期间私︍发作业给我，开︄工有好礼哦
新年吃鱼，年年有余
说起鱼的做法，可煮汤可清蒸，可鲜可辣，下得了油锅亦可以生鱼片，但小米粒今天要叫大家做的是“红烧鱼”。
用料：
一条鱼
少许辣椒
少许葱
少许姜
少许蒜
李锦记酱油/李锦记鸡汁/料酒/香油/盐
做法：
准备材料，辣椒/姜切丝，葱切丁，蒜切片。清理干净的鱼身上斜着划上几刀，更好入味。
鱼用盐腌制，给鱼里里外外来个马杀鸡，加上姜丝。
锅里热油，放入鱼，两面煎熟。
另起油锅，炝香葱姜蒜。
放入鱼，加酱油，盐，料酒，鸡汁等调味料，炒均。
锅内加入一碗水，加事先准备好的辣椒，大火盖盖焖煮片刻。
出锅前淋上少许香油，装盘。
卡布纳拉意大利面(spaghetti carbonara)
两人份意面
用料：
3个鸡蛋
150g培根（pancetta ）
50g帕尔玛干酪(Parmesan)
100ml双倍奶油(double cream)
80g白蘑菇
2瓣蒜头
150g干意大利面(spaghetti)
100g芦笋 (可不加）
做法：
煮面。取一口锅加水煮开，放入意面 煮10-15mins 
炒培根。 将培根切成小块，白蘑菇切厚片，芦笋去掉根部以小段 切成3-4cm左右小段蒜头切薄片，锅中加少许橄榄油。油热先加入培根炒几分钟后加入蘑菇和蒜片。炒熟后关火。

调酱。 鸡蛋打散后加入奶油和干酪。搅拌均匀
小火加热先前锅中的培根蘑菇。再加入煮好的意面继续小火翻炒3mins左右后 加入酱料。 注意锅温度不能太高，不然酱会结块！ 保持温度继续翻炒至意面和酱料均匀后起锅。
双椒干锅土豆鸡
用料：
1只或者半只鸡
1个土豆
2勺豆瓣酱
1勺老干妈
6瓣蒜
6片姜
半个洋葱
适量青椒
适量小米椒
1勺料酒
1勺生抽
适量蚝油
1勺老抽
适量青花椒
做法：
鸡洗净、切块，一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油均匀腌半小时。
准备好：洋葱、青椒、小米椒、蒜、姜备用。
锅热倒入适量的油，将鸡肉下锅炸至金黄。
炸至金黄色捞出控油备用。
土豆炸至金黄捞出备用。
锅里面还有油就不需放油，放入2勺豆瓣酱、一勺老干妈、蒜和姜、花椒青椒适量翻炒，倒入鸡肉翻炒均匀，倒入土豆、倒入青椒、小米椒、羊葱翻炒均匀即可出锅。
绝味鸡手
早就不在饭店干了，所以没有图片
用料：
10斤鸡爪
3瓶东古一品鲜
1600克水
800克白糖
200克大蒜
适量干辣椒
1瓶水塔陈醋
做法：
鸡爪去掉指甲，一般一个鸡爪垛三块，放点大葱，姜，大料，白蔻，桂皮，香叶，干辣椒。用高压锅压上汽20分钟后冲凉
调料上称称好搅拌均匀，陈醋先不放。
鸡爪冲凉后倒入保鲜盒，称好的调料倒进去，最后倒陈醋放点干辣椒
清炒蔬菜之王芦笋
有着蔬菜之王之称的芦笋，含有大量的纤维素，帮助胃肠蠕动。除此，芦笋中也含有丰富的氨基酸和蛋白质，经常食用能补充各种营养。
用料：
1捆芦笋
勺橄榄油
海盐
做法：
清洗
切成小薄片
放油，大火翻炒，加盐，出锅
五香毛豆
小时候吃番茄焖黄豆，一直觉得黄豆和毛豆里面的小豆子很像，后来才知道黄豆就是脱了衣服的毛豆。原来可以一吃一大盆，有时候纯粹是喜欢手一挤就把豆子挤到嘴里的手感。
      这道菜其实非常快手，只是每次逛菜场都忽略了不起眼的毛豆荚们，今天特意买来做了一次。作为看电视玩游戏的伴手零嘴相当合适。
用料：
500g毛豆
适量盐
3个八角
少许桂皮等
五六个干辣椒
少许料酒
十几颗花椒
做法：
新鲜毛豆500g，用水浸泡，在水里加少许盐轻轻搓洗。洗四五次知道表面的泥土和毛被洗干净。
准备卤水。将辣椒、花椒、桂皮、八角、盐等放入锅里加适量的水（以没过毛豆多一点为准），大火烧开转小火慢炖。
准备卤水的同时将毛豆的角剪下来。以便更加方便入味。（如果没时间或者偷懒也可以省略此步骤）。
煮10到15分钟毛豆轻微变色关火。用锅内的余温焖一段时间，方便入味。彻底晾凉了可以放入冰箱冷藏。
芒果慕斯
用料：
80克奥利奥碎
40克黄油
250克芒果泥
20克+100克酸奶
15克吉利丁片
30克糖
200克淡奶油
镜面
3勺芒果酸奶泥
5克吉利丁片
做法：
奥利奥碎➕融化成液体状的黄油拌均匀。（黄油可以隔水融化）放入六寸活底模具，压实。冰箱冷藏30min。
吉利丁片15克放入冷水泡软。
糖+100克酸奶+泡软的吉利丁片隔水融化。
250克芒果加入20克酸奶搅拌机搅拌成泥状。记得舀出两至三勺芒果酸奶糊做最后的镜面。
软化的酸奶吉利丁糊➕芒果酸奶糊混合均匀。
淡奶油200克打发至六分。（有纹路、但提起打蛋器，掉下的淡奶油立刻纹路消失的状态）
淡奶油和芒果糊混合。
倒入冷藏半小时以上的六寸模糊中。冷藏两小时。
冷藏快两个小时了，可以做镜面了。
5克吉利丁片泡软，加入芒果酸奶泥中，隔水至吉利丁片融化。
倒入冷藏了两个小时以上的芒果慕斯上。
晃平，放入冰箱冷藏四小时以上，一晚上更好。
脱模，用吹风机吹一两圈，然后底下放一个杯子，轻轻往下拉模具。（我的是活底6寸模具）装饰。
我中间还加入了芒果块。
有没有很美。
吃不完一定要冷藏，口感才好。
冰淇淋铜锣烧
用料：
30克，B巧克力粉
90克，A低筋面粉
内馅抹茶口味冰淇淋
1小勺，A泡打粉
1大勺，A糖
1/4小勺，A盐
1个，B鸡蛋
15克，B黄油
90克，B牛奶
做法：
将饼皮原料A中的粉类放入面粉筛中细细过筛
接着把饼皮原料B中的牛奶、巧克力粉和黄油倒入碗中，隔水加热
加热期间不时搅拌至完全溶化后晾凉
将鸡蛋加入后，完全搅拌均匀
倒入步骤1中过筛后的粉类
用蛋抽打制搅拌至还留有些许粉类颗粒时即可
中火加热平底锅，用蘸有少许食用油的厨房纸均匀的擦拭一遍锅底
舀一勺步骤6中拌好的蛋糊，从距离锅底约20厘米处缓缓倒入，就会形成圆形面糊
加热至圆形面糊上有密集的小气泡出现时翻面
继续加热约30秒钟即可取出，依次将面糊煎成铜锣烧饼皮后晾凉
取一片饼皮，在其上放上适量的抹茶冰淇淋抹匀，在覆盖上一片饼皮
将所有的饼皮加入冰淇淋后，直接吃或是放入冷冻室冷冻30-60分钟后食用均可
菠菜卷饼
用料：
2个土豆
3勺植物油
1/2匙花椒粉
1匙盐
3根小葱
5棵菠菜
60克面粉
1个鸡蛋
做法：
土豆去皮擦丝
锅中加入2勺植物油，放入土豆丝翻炒2分钟，加入花椒粉，盐和葱花，翻炒均匀至熟，关火备用
菠菜去根洗净，切成小段，加入少量清水放入料理机打成菠菜汁
盆中放入面粉，打入鸡蛋，加入菠菜汁
搅拌成浓稠的面糊
锅中加入1勺植物油，倒入面糊晃匀，煎至完全变成深绿色，取出卷土豆丝即可
啤酒麦香吐司
所用模具：法焙客300g金色不粘吐司盒（有盖）FB20052
配方用量可做3个300g吐司。
用料：
400g高筋粉
220g啤酒
40g细糖
35g+15g全蛋液
7g盐
40g黄油
15g奶粉
5g酵母
20g新良小麦胚芽
30g提子干
适量啤酒（泡提子干）
做法：
先倒适量啤酒将提子干浸泡好。
啤酒倒入雪平锅内，煮至小沸，去掉啤酒中的涩味。
将除黄油、盐外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。
加入黄油、盐揉匀，揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
面团盖保鲜膜，放置温暖湿润处发酵一小时左右。面团发至2-2.5倍大小即可。
发好的面团排气，均匀分成12份。滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。取一个面团排气后用擀面杖擀长。
自上而下轻轻卷起2～2.5个圈。12个面团依次完成一卷后，盖保鲜膜松弛10分钟。然后再进行第二次擀卷。
全部完成后每四个卷排列整齐，放入一个300g吐司盒内。（可以做3个300g吐司。）
放在温暖湿润处发酵至8分满。
放入预热好的烤箱中，上下火190度，烤制30分钟左右。（炉温和时间请根据自己的烤箱情况调节）
组织松软，浓浓麦香~
金枪鱼饭团
用料：
克芝麻
碗米饭
罐金枪鱼罐头
片海苔
勺寿司醋
勺香油
做法：
大米加点香油多放点水煮饭。鸡蛋煮蛋器煮16分钟。1.煮好的饭两小碗，加一点白醋，水，一点盐，鸡精，煮饭没放香油就放一点，白芝麻，拌均。2.白煮蛋剥皮，扒小块，油浸金枪鱼去掉油半盒，色拉酱一大勺。白糖两勺，盐一小撮。黑胡椒粉一小撮，用手动搅拌器拉成鸡蛋金枪鱼酱。3.带一次性手套，拿一些米饭在中间挖洞放酱，上面盖一层米饭，捏成饭团，上面裹一层海苔完成
EAT风炉版迷你牛奶小蛋糕
一口一个，奶味十足，根本停不下来
用料：
30克牛奶
3个鸡蛋
40克糖
45克低筋面粉
30克油
1个迷你48连模
做法：
把所有材料称好，鸡蛋把蛋黄蛋白分离，把48连模具中放好纸托，免得等下手忙脚乱
蛋黄中加入牛奶和油
把蛋黄油牛奶充分的搅拌均匀
筛入低筋面粉已写Z字的手法搅拌均匀，不用搅拌太久，免得面糊起筋
这是搅拌好后蛋黄糊的样子
蛋白中一次性加入白糖和柠檬汁，没有柠檬汁的可以加入三滴白醋同时开电110度预热风炉
电动打蛋器开三档，大概三分钟左右，提起有小小的尖就可以了
蛋白分两次加入面糊中，以炒菜的手法从下往上翻，搅拌均匀，先加入一次搅拌均匀后，再加入第二次蛋白
这是加入蛋白搅拌均匀后的面糊的样子
借用杯子放入裱花袋把面糊装进去
装好面糊后剪一个小孔，把面糊挤入模具中，七八分满就好
挤好面糊后在桌子上轻轻的震两下震出气泡
将挤好的面糊放入eat风炉中，先110度烤15分钟后转140度烤15分钟
满屋子的香味，终于在等待半个小时后出炉，不开裂，不回缩，完美！
一倒全下来了
包装好，立马高大上了
虫草花猪心汤
虫草花是一种虫草菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，虫草花具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，多数人均可放心食用。
用料：
虫草花
猪心
盐、鸡精
做法：
虫草花用水洗净
猪心切成条，注意头部不要切断。
放入锅里焯水
把虫草花跟猪心像图中这样放入炖盅内，是为了保证虫草花能更好吸收汤汁，把整个猪心扣住虫草花
设定时间为2小时，汤好后加入调味料即可
土豆传奇-油炸小土豆
用料：
1个土豆
做法：
准备好小土豆，上锅蒸熟，然后拨掉皮
然后准备姜切碎，葱切成葱花，花椒粉一勺、辣椒粉两勺
锅里热油下土豆煎煎，煎至金黄就可以了
然后加入姜沫再加入花椒粉、辣椒粉（一定要小火，要不然就糊了）然后加入孜然粉。盐少许最后拌匀起锅撒上葱花即可。
剁辣椒🌶️
爱自己❤️爱妈妈，不想妈妈太辛苦，吃了妈妈做的一辈子剁辣椒，今天第五次自己亲自做剁辣椒
用料：
四块姜
一斤半小米椒
三勺盐
一个半蒜头蒜
菜籽油三勺油
五勺芝麻油
三勺凉拌汁
做法：
一斤半小米椒提前一天洗好晾干，蒜头一个半去皮，生姜四块去皮
辣椒切成圈圈⭕️
再把辣椒🌶️切成末，小一点没那么辣
生姜切丝在切成末
蒜头先用刀拍扁再切成末
三勺盐，三勺菜籽油，三勺凉拌汁，五勺芝麻香油
搅拌均匀，装入玻璃瓶容器中
24小时后就可以吃啦，建议两个月内吃完，否则就没那么脆了
发微信朋友圈要大家猜的神秘配料，就是芝麻香油，哈哈，这里的朋友比较油福气哦
推荐我老家的特产（湖南邵阳）猪血丸子，下次给大家分享哦
糖醋土豆块
用料：
随意土豆
糖
醋
酱油
做法：
土豆洗净切成滚刀块
热锅冷油，放入土豆块炸个7，8分钟后捞出
锅中留些油放入糖，化开糖之后放入适量酱油再放入炸好的土豆块
将土豆块均匀的裹上焦糖
出锅前再放入适量的醋即可
西红柿鸡蛋汤
作者静默成诗 微博看到的 侵权会删   
步骤请点开大图
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
克盐
克葱花
勺淀粉
做法：
……
……
……
……
……
……
……
……
……
自制酱牛肉
牛肉营养价值高，多吃有益。
    有空时自己在家做点酱牛肉吧，其实很简单。
用料：
1000克原材料：牛腿腱子肉
配    料： 陈皮，八角，花椒，丁香，
佐    料： 料酒，酱油，五香粉，白胡
做法：
冷水起锅,放入几大片生姜,水烧至起虾眼时放入洗净切成条块的牛肉,滚二三分钟捞出牛肉,放入冷水中冷却.再投入热水锅中翻煮二三分钟，捞出再投入冷水浸泡至凉透。
将丁香，花椒，香叶用隔渣袋装好备用；
起油锅，投入姜蒜 辣椒暴油锅，再将凉好的牛肉捞起沥干水后入进油锅翻炒，
将配料全放进锅里与牛肉一起翻炒。然后将盐及佐料等加入锅里，加水到能浸泡完全牛肉。大火烧开后转中火。焖煮将近1小时。期间注意锅里水不能烧干。并时常翻炒牛肉，使其均匀入味。
起锅后牛肉晾干爽
切薄片，装盘上桌
肉沫茄子
用料：
茄子
猪肉
蒜
做法：
将准备好的猪肉，蒜，一起剁成泥
将茄子切成段，上锅蒸熟。
锅内放油，下蒜蓉，肉糜爆炒，下酱油，盐。（调料可以根据个人口味来调），最后出锅时，我又加了生粉，可以增加，酱汁的稠度
将做好的酱汁浇在茄子上就可以了…
黄磊老师同款葱油拌面！越吃越香，做法超级简单
不想炒菜 给家人来一份葱油拌面吧！简直太好吃了，五分钟搞定，葱香浓郁，你们一定要试试呀！
用料：
30ml橄榄油
适量葱叶
2勺酱油
2勺蚝油
10克（自行选择放不放）虾皮
3克糖  
3克（按情况放与不放）芝麻
做法：
锅烧热，倒入油
放入切好的葱叶煸炒至焦糖色
变色后 放入酱油 蚝油 虾皮 糖
面条煮熟后过凉水
倒入熬好的酱汁 
撒上芝麻，拌匀就可以开吃啦
补铁山药蛋黄饼
补铁山药蛋黄饼
月龄：9m+
食材：铁棍山药60g、蛋黄1个、面粉10g、红枣猪肝粉3g、猴头菇粉3g


营养：山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶、维生素等物质，不仅能够提供身体所需的多种营养成分，而且利于营养物质的消化吸收；蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。这款辅食不含蛋清，用山药搅打成泥做出的小饼蓬松软糯，搭配补铁的红枣猪肝粉及健脾胃的猴头菇粉，营养升级！
用料：
60g铁棍山药
1个蛋黄
10g面粉
3g红枣猪肝粉
3g猴头菇粉
做法：
准备食材
山药去皮切块
山药蛋黄倒入料理机
倒入面粉
加入补铁红枣猪肝粉，健脾养胃的猴头菇粉加少量清水搅拌成泥。
装入裱花袋
锅中刷薄油
挤入面糊，小火煎，正面冒小气泡反面煎熟即可
完成
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韭菜素饺子
现在是韭菜头茬上市的时间～买来吃饺子味道很鲜美～
用料：
2鸡蛋
一斤韭菜
5朵香菇
一斤豆腐
一袋粉条
适量葱姜
做法：
所有材料剁碎后撒点虾米提鲜～放入盐和花椒粉，和十三香两三粒味精，顺时针搅拌
饺子馅不下锅炒没有油…不适应可以滴几滴香油～
皮一定要薄一点～
快手椒麻鸡
以前在上海吃过一次椒麻鸡，好几年了都难忘那个味道。终于自己能做出来了，叉会腰，和记忆里的一样麻，一样好吃。

学做菜的意义就是这个吧。想吃的自己都做出来，生活才有滋味。
用料：
3只鸡腿
半根大葱
1勺淀粉
2勺生抽
适量干辣椒
1个蛋清
5克盐
适量姜
40粒干花椒
50粒花椒泡水
4朵木耳
做法：
三个鸡腿去骨切成块。然后来淹鸡肉。一个蛋清，一勺干淀粉，少许料酒，一点盐，鸡肉1\5的清水，就能让鸡肉鲜嫩无比。
干花椒用水泡一夜，能让水更麻更够味。
4朵木耳切小一些。
锅里放油，加入花椒，多用一些花椒，40多粒。
刚刚一变色就把花椒捞出来，加入葱姜煸炒。
接着调味。两勺生抽，倒入开水，加木耳，花椒水也倒进锅里。花椒留着备用。
烧开后，把浆好的鸡肉一块一块放进锅里。开锅后煮两三分钟，鸡肉出锅。
这一步是椒麻鸡出味的关键。锅里加一点水，把刚刚跑过的花椒放进锅里，再放几个红辣椒，煸炒，等到辣椒变成深红色，水烧的差不多，就是最麻的时候。
把花椒和辣椒熬的油浇到鸡肉上，爽口美味的椒麻鸡就做好了。
【豆沙麻球】外脆裏糯
咬一口外皮脆脆的，裏面甜甜糯糯的，食後滿嘴芝麻香～
用料：
150克糯米粉
40克土豆泥
一勺10克左右粘米粉
30克白糖
一小撮鹽
200克豆沙餡
做法：
所有食材放入一個容器中拌勻，倒入適量溫水揉成軟軟的麪糰，醒20分鐘左右。分成30克一個小劑子，包入20克一個的豆沙餡搓圓，滾上白芝麻，再次搓圓
油溫熱下鍋，不停的翻動，使之受熱均勻，防止底部變焦，到麻球開始浮起來時改小火，全程用勺在上面不停地旋轉
炸至色澤金黃出鍋
第一鍋炸的有點過，炸裂一個，不過不影響口味😘
薄荷柠檬水
夏天来这样一杯简直爽翻了好嘛
外面餐厅这么一扎估计得好几十
自己动手做一下，分分钟的事情
用料：
4个柠檬
一小包薄荷叶
一杯200ml糖
一杯水
1000ml冰水
做法：
把柠檬皮削下来，然后削掉皮的柠檬对切，把汁挤出来
自己种的薄荷叶一小把
一杯凉开水+一杯糖+柠檬皮，煮到糖化就可以了，晾凉
把柠檬汁跟煮好的糖水全部过滤进果汁壶
最后加入薄荷叶，倒入冰水，搅拌就可以了
可以直接喝，喝不完丢在冰箱里面，随取随喝
凉拌土豆丝
用料：
2个土豆
吃饭的小勺1勺白，醋
适量辣椒面
适量盐
适量油
1大勺白糖
做法：
先取适量油加热烧开离火，然后放入辣椒面(最好是市场现加工的粗些的)凉透代用
土豆切丝（我这么懒当然是借用工具）多洗几遍没有淀粉才会口感好哟。
大勺加适量水烧开，土豆丝夸差一下都倒里煮到有点透明就是熟了哈，倒出来凉水在过下。在用你可爱的小手把土豆丝的水攥干（尽量干点哈）
加白糖，白醋，盐，辣椒油（一点现榨才好吃）一拌。齐活
夏季温凉食物--饼夹肉/菜
说白了就是简易版熏肉大饼，猪肉贵啊，我煎了鸡肉，饼呢，就是家常烙饼。
用料：
450克面粉
45克鸡蛋
85℃80克开水
180克酌情加减凉水
1克酵母
1块鸡胸肉
1根大葱
2勺豆瓣酱
3克白糖
做法：
家常饼，是我买的课程，下厨房也能搜到，我给的配方水比较多，凉水要适量加
鸡胸肉切片，放淀粉、五香粉，黑胡椒，抓匀。煎锅煎熟
甜面酱或豆瓣酱加糖，倒水調稀。
大葱切碎
饼打开，鸡肉蘸酱，放入饼内，加葱花

没肉怎么办？就把炒土豆丝，炒芹菜，炒豆芽，炒头菜，加进饼里都可能，
健康无油烤土豆块
健康無油烤土豆塊...其實土豆屬於優質澱粉,可以幫助身體代謝多餘脂肪,幫助減肥的...之所以它會被認為是超肥的東西,就是因為很多人都會油炸,煎,用肉燜它...它本身熱量很低,但是一旦接觸油脂類物質,它的熱量就會翻倍增長...無油烤土豆塊,外面脆脆的,是個健康薯條!!
用料：
土豆
盐
做法：
把土豆切好
撒点盐,拌匀
直接230度烤30分鐘,再180度烤10分鐘,就是外脆內香的健康薯條啦~!
宝宝辅食--紫薯山药米糊
红薯富含蛋白质、糖、纤维素和多种维生素，可以增强宝宝的免疫力。红薯以红心的为最佳，其中富含胡萝卜素。
紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
适合6个月以上小宝宝吃噢。
用料：
一个紫薯
半个红薯
少许米粉
做法：
准备一个紫薯和半个紫薯。
去皮切成小块，放入盘中。
上锅蒸15分钟。
用料理机打成泥状。
开水冲开少许米粉。
取 2勺紫薯山药泥拌匀。
什锦蛋炒饭
用料：
适量冷米饭
鸡蛋
虾仁
蟹柳
豌豆
胡萝卜
玉米粒
油
盐
鸡精
葱花
做法：
虾仁切碎，蟹柳切丁，胡萝卜切丁
豌豆，玉米粒，胡萝卜放热水中略煮至熟，鸡蛋加少许盐下油锅炒嫩
锅里放少许油，放葱花爆锅，下虾仁和蟹柳翻炒，加入过水的蔬菜，加盐一起再翻炒
放入冷米饭，加入鸡精，整锅炒均匀即可
自制乡巴佬鸡蛋
精钢锅做乡巴佬鸡蛋
用料：
个鸡蛋10
适量老抽
生抽
料酒
2个八角
适量花椒
一两片香叶桂皮
做法：
鸡蛋煮熟剥好
准备调料
调料倒入锅中
倒入鸡蛋
小火熬至汁收干
完成
巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感？巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”
“爆浆”一直是大家最喜欢的一种夹馅类型，但是“爆浆”这种东西，我总觉得它特别“欲”，充满着对热量的渴望，很路边摊很接地气的风格~

怎么样把爆浆做出高级感，精致起来呢？我的思路是这样的，巧克力微苦醇香的风味可以解腻，而外皮，弃用常见的软甜面包，选择一种类似欧包的面包体，着重表现麦香，为避免寡淡，面包中再揉入整颗巧克力豆~~

那些“甜腻到底”的普通爆浆，哪能有这样回味悠长的高级感呢？赶快试试，让你的作品高级起来吧~

【敲黑板】
1、T55面粉的灰份含量比普通面粉要高，做出来的面包表皮香气会有些不同，没有的话可以用中粉代替，但不如T55香
2、可可粉用的是法芙娜的，面团中的巧克力豆不必要选耐高温，选择大小合适的就可以，如果原本太大，则需要切一下
3.、巧克力用法芙娜或者可可百利都可以，如果没有可可脂含量完全相同的，选择最接近的就可以了

【更多菜谱】
椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103413497/
巧克力香橙磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/
用料：
#巧克力爆浆面包
#中种
150克高筋面粉
90克水
2克蜂蜜
1.5克耐高糖干酵母
#主面团
50克T55面粉
50克高筋面粉
3.5克盐
10克可可粉
20克砂糖
1.5克耐高糖干酵母
45克牛奶
20克水
25克黄油
30克巧克力豆
#爆浆巧克力夹心
75克70%黑巧克力
75克40%牛奶巧克力
120克淡奶油
做法：
​中种面团中所有材料混合揉成光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时以上
主面团中除黄油外的所有材料，与发酵好的中种面团混合搅拌到弹性最大值，能拉出厚且结实的薄膜
加入黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜
加入巧克力豆，低速揉匀，将面团整体滚圆，室温发酵30分钟
发酵完成后，将面团平均分成8份，滚圆后放到烤盘上，温度36，湿度80%，发酵大约60-80分钟后，上火185，下火150，烤8-12分钟即可
制作巧克力夹心，将巧克力加热融化，淡奶油加热到50-60℃之间（微波炉或者隔水都可以），然后将淡奶油分4-5次加入融化的巧克力中，每次都要搅拌均匀
将做好的夹心放入裱花袋，挤入晾凉的面包体中即可
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食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯
用料：
1个鸡蛋
2个鸡蛋黄
182g巧克力
56g糖
4g吉利丁片
500g鲜奶油
10g蜂蜜
80g梨
少许香草精
做法：
黄油软化 放入糖粉打匀。在搅拌桶中，加入面粉、开心果，打匀，直到看不到颗粒状。加入鸡蛋 打匀即可。
将打好的混合物刮出，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约4小时左右。
将打好的混合物刮出，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约4小时左右。
取出冷藏好的混合物，用擀面杖擀至1cm厚度，用模具刻出统一的大小。180°C 8-10分钟，烤制金黄色，取出放凉，备用。
将梨切小丁。

②加入 柠檬汁，蜂蜜，香草精 放入锅中，小火煮至焦色，过程中需要不停搅拌以免上色不匀。
取出放凉。
取一块巧克力蛋糕底，用略小于心形状的圆形慕斯圈，刻出一个圆形蛋糕底。
用小勺将熬制好的梨子酱，舀少许置于蛋糕胚上，略微用勺子轻轻压紧后脱模，备用。
吉利丁片用冰水泡软

② 奶油打至7分发，冷藏备用

③巧克力隔水融化后，放置一旁稍微放凉
鸡蛋和糖混合均匀，隔水加热至浓稠

⑤再放入泡软的吉利丁片，混合均匀，拌至浓稠 备用

⑥用蛋抽取适量打发的奶油，拌匀备用
加入巧克力到奶油中拌匀。
倒入打发的奶油中，用蛋抽大幅搅拌均匀，再用刮刀检查是否拌匀即可，再放入裱花袋中。
用保鲜膜将新型慕斯底包裹住，放上梨子内陷。

挤入巧克力慕斯，请磕几下，冷冻过夜。
隔天取出，表面撒防潮可可粉，用喷枪将慕斯圈的四周烧热，将慕斯进行脱模
脱好模的巧克力慕斯，轻轻置于烤好的饼底上。
用巧克力碎进行装饰即可，呈现美美的爱心大礼啦！
剁椒鸡蛋炒乌冬
快手菜，适合周末的早上睡个懒觉起来十五分钟搞定。
用料：
1个鸡蛋
50g培根
少量剁椒
200g乌冬面
适量葱姜蒜
做法：
煮乌冬面两分钟，微软，放入冷水里备用。
锅烧热，先放入姜蒜炒香，隔在一边，把鸡蛋煎好。
在放入剁椒，翻炒，直到出香，再加入培根。
最后放入乌冬面，翻炒，酱油盐鸡精等料调味上色，出锅。
一人份香菇肉末蒸水蛋
自己一个人，想随便吃点，又不想太随便，就拿出冰箱里的一点食材，捣鼓点又方便又好吃又送饭的菜～
用料：
2只鸡蛋
一小块瘦肉
3、4个香菇
一片姜
适量葱
适量香菜
少许酱油
做法：
可以买超市里绞好的肉，也可以把一小块切片切丁再稍微剁碎，做成肉末备用
香菇切成小粒
备葱姜香菜，姜一片拍一下别
打水蛋，比例大概鸡蛋和水1:1，喜欢嫩点就多加水，喜欢硬一点就少加，打时加点酱油大概一勺，看起来有点颜色就好了，想要嫩一点还可以将蛋液过一下滤网，这样会有更好的口感！没有滤网可忽略～
凉水入锅蒸水蛋，并且盖上保鲜膜或者碟子，保证蛋面平整，水开调成中火蒸十到十五分钟（按分量多少与碗大小决定）
蒸水蛋时炒肉末，先热锅加油，将姜和肉末一起炒，看起来差不多都变白了之后把姜挑出来，放入香菇丁一起炒，太干了就加一点点水，然后加些酱油一起炒，分量是看起来有颜色，并且尝起来不会太咸，直至炒熟
蒸了水蛋十分钟后，水蛋已经熟的差不多了，就把肉末浇在蛋面，并放上葱段和香菜，关火盖上盖子焖几分钟（把葱花和香菜加热一下）
然后就出锅啦！看起来一级棒哦！
有汁水很香～
蛋也蒸的很平整嫩滑～
送饭也很不错～
西瓜冰茶 Fruit Ice Tea
水果冰茶，一个超级完美的清爽消暑夏日饮料。在炎热的夏季什么也比不上一杯清新冰爽果味十足的水果冰茶来的更加提神解渴了。这六款冰茶的制作方法非常简单，我总会准备一些再冰箱里招待朋友或自己享用，六款水果冰茶六种不同的美味，相信你一定会喜欢的。
Fruity Ice Tea is the perfect refreshing beverage to offer your house guests this summer. Cold and fruity, is there any better way to enjoy a break from the hot summer days than to treat yourself to a delicious relaxing tea break. Simple to prepare, I always have some ready in my fridge waiting for that moment. Delicious in all its flavors…. Just perfect
用料：
5g白茶
150g西瓜块
50g西瓜汁
50-100g自制糖浆
做法：
准备食材。
熬制糖浆（自制糖浆制作方法可以在已经上传的水果冰沙中找到）。
冲茶，将冲好的茶水晾凉。
将冲好晾凉的茶水和自制糖浆倒入凉水杯中。
放入西瓜块、西瓜汁和纯净水。
搅拌均匀。
清爽美味颜值高。
爆炒鱼香茄子
用料：
一条茄子
1根葱
4-5瓣蒜
1勺生抽
1克盐
1小勺淀粉
1小勺酱油
2克咸鱼
做法：
准备好需要的材料喜欢辣的可以加小辣椒味道会更好。
茄子用油炒均衡后备用。
把蒜头葱爆香。
加入切好的肉丝翻炒爆香。加少许生抽调味调色。倒入备好的茄子。
为了让咸鱼更入味、加入一碗淀粉水小火煮干即可。
最后加少许新鲜的葱条翻爆上菜。
家常红烧排骨
cindy教你红烧排骨家常做法，不炒糖色照样能色香味俱全，排骨酥烂，色泽金红，超有食欲的，美厨娘快来试试看！
用料：
500克排骨
1克八角
2片香叶
适量盐
5克葱
10克姜
30克冰糖
20毫升料酒
8克太太乐特级红烧酱油
6克太太乐原味鲜头道生抽
做法：
排骨洗净斩成小段，葱切段、姜切片
锅中加水烧开倒入排骨、适量的料酒
大火煮开后洗净浮沫，捞出备用
将排骨倒入锅内，加葱姜转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，然后加水，没过排骨
加入香叶、生抽、红烧酱油烧开转小火炖40分钟左右
最后加盐、少最冰糖调味，大火收汁即可出锅
装盘开吃
炒玉米
因为很喜欢吃玉米，就突想做一道炒玉米的菜，于是就有了这道菜，甜甜的感觉，感觉到了幸福☺。
用料：
0.5勺食用油
1根红萝卜
2根火腿肠
1个玉米
1勺糖
2勺淀粉
做法：
胡萝卜去皮，切丁备用。
玉米要嫩一点的，玉米粒备用。
火腿肠切丁备用。（我用的王中王火腿肠，一包十根那种，用了两根）
先把胡萝卜和玉米放热水里焯一下，两分钟后捞起来沥干。同时把淀粉放碗里倒水化开，（冷水就可以）加一勺糖搅拌均匀备用（如果不喜欢太甜，可以放少一点）。
锅热放入食用油，放适量就可以了，不要太多（我用的是大一点的勺子，所以用了一小半油）。
油熟之后，先把火腿丁放进去翻炒，30秒后再把胡萝卜丁和玉米粒放进去翻炒，再把淀粉倒进去翻炒就可以了。
大家可以放黄瓜的，因为当时我没有黄瓜了，所以没有放。加上黄瓜，颜色也会很好看的。因为第一次想到这样做，所以就实验了一下。
玉米清脆可口，特别棒😊。
绿豆糕（绿豆版）
收拾厨房发现半桶绿豆。。做点绿豆糕消耗下吧。。
用料：
绿豆
蜂蜜
黄油
做法：
绿豆泡24小时 泡到可以轻易的剥皮的状态
剥皮。。很崩溃的过程。。
剥完皮的绿豆上锅蒸 大概30多分钟 到可以压成泥的状态
用勺子压泥 想细腻点可以过筛
不粘锅小火融化黄油 放入豆泥 蜂蜜小火炒 到绿豆泥变成不粘锅的一坨
放凉分小坨用模具压压压
收工
吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕
戚风蛋糕，我是第一次做就成功了，但是老人因为烤蛋糕容易上火，我就尝试一下蒸的蛋糕。市面上卖的预拌蛋糕粉（就是只需要加鸡蛋拌好粉拿去蒸的那种）我也做过，做出来口感太粗糙了，我就搜了一下蒸蛋糕的方子，再调整一下，加了我的一些心得，我的这个食谱
用料：
180克酸奶（老酸奶）
4个鸡蛋
2-3滴柠檬汁（打蛋白用，没有可用白醋代替）
100克低筋面粉
70克细砂糖（打蛋白用）
22克，20克用拌酸奶，2克涂在蒸盘玉米油
做法：
鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆子要无油无水，以免打发不起。
玉米油跟酸奶先搅拌，没有水油分离，完全混合
面粉过筛，筛进去酸奶+油的混合体，再搅拌，有点粒状的面粉疙瘩，没关系。然后先放2个蛋黄搅拌，拌均匀后再加剩余的那2个蛋黄
4个蛋黄都拌好在面糊里面，就是这样子，润润的，半流质状态，不用拌太久，先放一边。
之后就要打蛋白，这影响到蛋糕的高度，画重点！蛋白盆里加柠檬汁或白醋2-3滴，打蛋器中高速打，打到蛋白鱼眼状，加一半细砂糖，此时打蛋器手势是大幅度画圈圈，要把空气打到蛋白里面去，保持中高速，把剩下的糖都加进去，继续打，打到什么状态？明显感觉打蛋棒移动有阻力，蛋白有固体的感觉，
然后就要整理蛋白（就是前面打进去了很多空气，很容易消掉，我们要把大泡泡整理成好多小泡泡，那么做出来的蛋糕就跟绵密，出来回缩幅度就比较低）。转低速，不用画圈圈，而是小幅度，可以转盆子协助，拿打蛋器的手不咋么动
补一张打发好蛋白的效果，拿起打蛋棒尾部有90度勾
蛋白分两次跟蛋黄面糊搅拌，速度要快，手势是炒菜那种翻炒
把拌了一半蛋白的面糊倒进去蛋白盆，再翻拌，要快，要不然蛋白泡泡容易消掉。蒸盘倒点油涂均匀，这样蛋糕蒸好容易倒扣。锅里放足够水，要足够蒸35-40分钟，期间不能开锅盖。蒸盘用耐高温高温保鲜纸封口，防止水蒸气进去蛋糕。我家里的锅密闭性好，我蒸了35分钟，焖5分钟。如果是没那么高的盘子，20-25分钟就足够了
开锅，顶到上来了，拿上来会慢慢回缩，趁热倒扣容易
白白嫩嫩的，口感绵密，第二天吃也一样好吃。我同事反馈试食口感像芝士蛋糕，下次用奶油奶酪代替酸奶试试，期待！
广式咖啡月饼馅（附带广式咖啡月饼皮）
方子是采用抹茶莲蓉馅料方子，用最普通的食材制作出不一样的美食！
用料：
11克（最好是纯黑咖啡粉）咖啡粉
20克全脂奶粉
10克花生油
500克纯（白或红）莲蓉
30克（没有就用炼乳或淡奶油代替）焦糖奶油
10克（化开咖啡用）开水
以上材料均为咖啡馅料
咖啡饼皮用料以下：
195克中筋面粉
5克可可粉
11克咖啡粉
140克黑糖转化糖浆
30克花生油
1个（可不加）鸡蛋黄
4克枧水
做法：
将现成做好的莲蓉馅料加入不粘锅炒至微热，用10克开水化开咖啡，搅拌均匀，防止有颗粒状态，倒入莲蓉馅料中，在同时加入焦糖奶油、奶粉，小火炒至莲蓉完全吸收，光滑易抱团，不粘手，就可以了。
这个是差不多炒好的状态，做月饼尽量炒稍微干点。
炒好的馅料放凉待用
将
饼皮用料：将黑糖转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中，搅拌均匀，加入鸡蛋黄，搅拌均匀，再把咖啡粉和可可粉一起倒入，再搅拌均匀，筛入中筋面粉，用刮刀压式方法或手抓，轻轻的揉至光滑不粘手，静置2小时！
饼皮配方我做了11个75克，皮25克，馅料50克（月饼方子可以在下厨房里查找，我就不详细写了）我一般都是按3：7的比例做的！
做好的月饼最好是放置三天回油，口感更佳哦！上图这个是做好放置一天的效果
看到这样的月饼是不是很有食欲哈！
制作过程中忘记拍照了，这个凑个数吧
刚烤好的样子，回油会更加光泽漂亮，我就准备坐等着回油了嘎嘎嘎
没有膻味的羊肉汤
用料：
2.5斤羊肉
一大块姜
正常吃饭陶瓷碗一碗加饭酒（或是料酒、啤酒、红酒都可以。随个人口味，坐月子适合放红酒）
适量盐
正常吃饭陶瓷碗半碗味极鲜
做法：
大块生姜掰成这样小块洗净切片备用
羊肉抄水洗净备用
锅内放少许油，加入姜片爆香，加入羊肉，加入少许盐翻炒，多炒一会儿，然后放入加饭酒或者料再或者酒啤酒都可以，再加入味极鲜，翻炒均匀，焖一会儿加入适量的清水，爱喝汤的多加一点不爱喝汤的可以少下一点，如果对酒不排斥的可以把水换成啤酒或者红酒放入炖锅炖煮熟肉就可以了
我用的调味料比较简单。这样煮出来的羊肉没有羊膻味小孩子都爱吃
炸酱面（附辣椒油做法）
快手炸酱面，记了个时从开始到做好大概半小时。最好有两个锅，一个熬辣椒油，一个熬酱
用料：
1袋大酱（黄豆酱）
适量猪肉碎
半碗辣椒面
一把花生米
两个洋葱
适量水
适量食盐
橄榄油
两个黄瓜
一个八角
十二颗花椒
一头蒜
做法：
先用淀粉、料酒、酱油拌一下猪肉碎。不需要水淀粉，直接用酱油和料酒调和淀粉。我比较喜欢用猪肉碎，因为比较香容易入味。传统的炸酱面是用里脊肉丝的，我这里改了一下。插一句，皮蛋瘦肉粥用猪肉碎也很香很好吃
先做辣椒油，因为比较费时间。一头蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎，放入锅中。加油，油量大概是稍后盛放辣椒油的半碗的量。然后开小火。让它慢慢煎着。
取一个用来盛放辣椒油的碗，倒入半碗辣椒面。辣椒面一定要多才好吃，辣椒面其实不辣，很香。抓一把花生，用菜刀拍碎，放在辣椒面上。我用的是咸花生，原味的也行，没有花生亦可。
蒜头碎熬到略黄的时候放入一把花椒，一个八角，撒一些盐。继续熬。注意全程保持小火。熬到蒜头金黄的时候开大火烹一下，锅冒油后浇在辣椒面上。也可以小火关掉直接浇，就是不会有滋啦的响声。我害怕油溅、所以是小火关掉直接浇的。辣椒油就做好啦
另起一锅，开中火，倒一点点油润润锅。然后放入大酱和洋葱碎。我知道有的酱比较稠，有的酱比较稀。稠的酱此刻要加一碗水，稀的酱我推荐也加半碗的水，因为酱味很厚重，而且要熬到洋葱碎不见，这段时间不加水很容易粘锅甚至糊掉。
用刚才炸辣椒油的锅，放入一颗蒜头，给油，下猪肉碎炒散。加适量的盐。炒熟以后倒入熬制中的大酱里。
不断的用勺子搅拌大酱，把肉碎和大酱混合均匀。根据口味添加适量的酱油。我家口味重，我又添了点酱油。
因为大酱口味浓厚，如果不加水的话可能容易吃腻。所以我在最后又添了一些水。这个因人而异。最后开大火，煮到大酱冒泡、关火。
切一些黄瓜丝上桌，此时可以煮面了。因为怕面早煮了会粘，所以最后煮。水烧开，下面条，搅拌防止粘锅。水烧开以后点一次水，再烧开即可。面过凉水（也可不过，我爱吃没过凉水的，我老公爱吃过凉水的）。
盛一碗面，舀一勺酱，一勺辣椒油，夹一筷子黄瓜丝。
拌开，可以吃咯！超级香超级好吃！！
香椿炒蛋
这是一份季节性美食，春天来了，香椿冒芽，尝鲜机会来了。有些人很喜欢香椿的特殊香味，有些缺无法接受。香椿吃法比较多，可以直接凉拌，香椿拌香干。香椿跑蛋是饭店做法，家庭一样也喜欢这样吃。
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
适量盐
少许料酒
少许糖
做法：
香椿虽然美味，但是香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用之前，必须放入锅里煮开，挤干水份。新鲜的香椿芽是紫红色，水烫汆之后变成绿色。这个季节可以吃到这个菜，来源于香椿季节，把新鲜香椿烫汆之后凉干水份，冰冻起开。
香椿取出老梗，尽量留比较嫩部位。
把香椿切碎备用
切好香椿放入碗里，加入鸡蛋、盐、糖和料酒。
把香椿搅拌均匀
平底锅放油后，放入香椿蛋液，小火煎。
煎至两面焦黄即可出锅。
番茄菜汤
暑伏的夏季没胃口么。来一碗开胃汤
用料：
2西红柿
2香菇
4油菜
8小虾
姜粉
黑胡椒粉
做法：
西红柿切成小块。油菜、香菇切丁。虾去头尾。
炒锅少许油。大火油热后下西红柿。将西红柿炒至软烂出汤开始冒小泡时转中火。放香菇丁。撒少许姜粉。加一小碗底的清水。继续熬制。
三分钟后加两到三碗清水。汤沸腾后加入少许黑胡椒粉。下虾和油菜丁（按顺序）。关火。用余温使虾和油菜变熟。（也可加几个花蛤可在虾之前放）
乘出。我没有放盐。虾、菇的鲜味和西红柿的酸甜对我来说足够了。如果口重可在乘出前撒少许盐。
啃起来超过瘾的百香果柠檬泡鸡爪
朋友送了一大箱百香果来，拌酸奶、做气泡水、做甜点，最终还是尝试了这款暗黑料理，没想到就成了家常菜谱了。家里没人不喜欢，赞不绝口。

准备好食材的你，一定要试试。
用料：
两斤鸡爪
2个八角
6片香叶
3片姜片
一点点料酒
个百香果
个柠檬
个小米椒
个洋葱
适量生抽
适量老抽
适量醋
少许盐
一点点白糖
一小把花椒
适量香油
适量小米椒
适量大蒜
适量香葱
一小把香菜
1个柠檬
1个洋葱
2个百香果
适量矿泉水
做法：
鸡爪剪指甲后洗净一分为二，方便入味。洗净后冷水下锅，加入八角、香叶、姜片，倒入料酒。水烧开后大火煮10分钟，撇去浮沫。捞出后放入凉水中浸泡备用。
生抽、老抽、醋、盐、花椒、白糖、香油拌匀调酱汁。
小米椒、大蒜、香葱切好备用。
香菜、柠檬、洋葱切好备用。
所有配料放入调好的酱汁里。
倒入适量矿泉水。
拌匀后加两个百香果肉。
拌匀后小试下味道，差什么味儿补什么味儿，直到适合自家的口感就可以盖上保鲜膜放入冰箱了。冷藏6小时以上，第二天吃风味更好。
第二天就可以吃了，鸡爪好吃就不用说了，就连里面的各种配菜都很好吃呢，特别是洋葱和香菜。
剩下的可以装罐继续冷藏，想吃的时候就抓一盘出来，爽歪歪。
辣炒年糕
西里cecile的方子
仅自己使用记录
用料：
25个年糕
2勺韩式辣酱
2小勺生抽
2小勺白糖
1勺韩式细辣椒面
1勺鱼露
1片鱼饼
做法：
400ml清水煮至沸腾，放入2勺韩式辣酱
加入棍棍年糕，加入2小勺生抽，2小勺白糖，1勺辣椒面，1勺鱼露
加入鱼饼，煮至汤汁浓稠
花生碎南瓜粥
花生营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为“长寿果”。而南瓜含有丰富的蛋白质和维生素，多吃南瓜还可以美容。花生碎南瓜粥更是健康营养早餐。
用料：
南瓜
花生
适量盐
做法：
花生用搅拌机搅拌备用。（也可用捣蒜窝捣或擀面仗）
南瓜洗净去皮，切丁备用。
锅内加水烧沸倒入南瓜。
开锅再倒入花生碎，中火煮15分钟，放入适量盐搅拌均匀就可出锅了。
香辣卤味鸡爪鸡胗 夏日必备
这道菜唯一的缺点就是费饭、费饼、费冰可乐、费雪碧、费冰西瓜，根本停不下来。
用料：
2包鸡胗
1包鸡爪
1把香料
一把红辣椒
1个姜
若干盐
一把花椒
若干酱油
两个蒜
3勺香油
1把芝麻
做法：
准备材料 香叶 花椒 八角 桂皮 草果 陈皮 。其中，花椒是必须品，其他的家里有什么就放什么，但每样不能放多。
将调料装入调料盒中，方便用完丢弃
姜一个 洗净切片 可不去皮 
鸡胗改刀 不要切断 鸡爪去指甲切成两段 切好后的鸡胗鸡爪分开装盘
冷水下锅 放入鸡胗、调料盒、盐、酱油、姜片、几片柠檬，盖上锅盖中火 水开后煮15分钟
15分钟后放入鸡爪盖上盖再煮10分钟
煮好后捞入冰水中浸泡10分钟 ，姜片柠檬片捞出扔掉
两个蒜去皮
一把小红辣椒 洗净去梗
蒜压成泥 辣椒切碎 装一起 加入一把白芝麻
找一个大的带盖保鲜盒 加入酱油 醋 盐 鸡精 少许白糖 芝麻油 花生油 倒入冰水（用冰水是为了第13步 水量以没过鸡爪鸡胗为宜）
热锅烧油（植物油）爆香蒜泥辣椒碎和芝麻 时间不能炒太长 炒香即可
倒入保鲜盒内 拌匀
鸡胗鸡爪捞出沥干水分放入保鲜盒拌匀 盖上盖子冰箱冷藏一夜 就可以了
配上冰镇西瓜 冰可乐 简直绝了
咸肉粽
端午节来了，粽子泛滥。
所有的材料我都没刻意去称，糯米用了5斤。粽叶网上买的共120片，剩下好多。所以材料自行整吧。
用料：
5斤糯米
适量粽叶
2斤带皮五花肉
适量味极鲜
适量盐
适量香菇
适量虾米
适量料酒
1小块桂皮
2个八角
3片香叶
适量糖
做法：
1.糯米泡2小时。
2.带皮五花肉切块，香菇切丁，虾米稍微泡一下，捞出。
3.锅里放油，放点糖，起褐色泡泡，放入五花肉进行翻炒。目的是让肉上颜色。
放入适量盐，味极鲜，料酒，八角，桂皮，香叶。倒入一点水，大火烧开然后让肉入味。最后盛出
4.锅里放油，倒入香菇丁，虾米，翻炒。加盐，味极鲜炒一下。最后把糯米控干水分倒入，继续翻炒，到点味极鲜看起来别那么白就可以了。
5.接下来，就开始包吧。包法我就不说了，我也是刚学的。包好放锅里煮2个小时，然后闷一个小时，也可多闷闷，口感更好。（煮的时候锅里加点盐）
出锅。
香煎牛排
到了北美就喜欢吃价廉物美的牛排，去过几次餐厅，点了牛排感觉加工后口味不是很适合自己，想着以后家里做更合适，结果现在每周都想最少吃一次牛排🥩
用料：
3块牛排
20克黄油
半颗西兰花
少许盐
小许黑胡椒
1小把罗勒
1-3个蒜头
做法：
Costco买的3A纽约客牛排
买回来的牛排用厨房用纸两面吸干水分，撒上玫瑰细盐，胡椒碎可以出锅后再撒，等待约半小时后即可，（此时可把西兰花綽水）把边上肥的地方切下，等锅热了下去榨油，出油后放入第一块牛排，听到呲啦的声音，说明温度恰好，单面煎制金黄翻面，两面加上侧面大约3-4分钟（我买的牛排都较厚）出锅放盘里静止3-4分钟，让余温慢慢渗透，第一块放进去1分钟后放第二块、第三块，时间一样推算，看你锅和牛排大小来定，（这时可以把装牛排的磁盘放烤箱或微波炉加入热）静止时间到后，把黄油放入加热后的平底锅中，把牛排再次放入，同时把蒜和罗勒加入油中煎香（蒜头也可以提前整颗放入烤箱烤20分钟左右）大概1-2分钟左右，两面煎至微焦脆，用手指轻轻按压，测试你要的熟度即可出锅摆盘，撒上黑胡椒碎即可，我煎的牛排是6成熟的，外脆里嫩，一口咬下去满嘴汁水，不加任何酱汁都很美味
这时大家可参考的牛排熟度
牛排出锅摆盘
看里面粉色就诱人哦
这是我们几天前做的牛排
儿菜炒肉丝
用料：
300克儿菜
200克肉丝
1勺淀粉
半勺白胡椒粉
2勺生抽
1勺料酒
10粒花椒
3片姜
3瓣蒜
做法：
按图准备食材，买的肉丝的话，儿菜就切丝，买的肉片的话，儿菜就切片。肉丝用淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。
起油锅，爆香姜、蒜、花椒（不喜欢可不加），倒入肉丝快速翻炒。
肉丝略微变色时加入儿菜丝，大火翻炒。
如果淡了点可以再加点盐。起锅装盘。
水果拼盘
用料：
葡萄
苹果
圣女果
香蕉
蓝莓
100克酸奶
做法：
蓝莓，葡萄，香蕉，苹果，圣女果等该去皮的去皮，该去籽的去籽，
最后加入酸奶，会更加美味哦～
玫瑰花双色慕斯
自制了桑葚草莓果酱，酸甜的口感混搭kiri奶酪的香滑，是迄今为止最爱的慕斯
用料：
125克奶酪
50ml牛奶
1只蛋黄
15克玉米淀粉
40克糖
125克奶油
50克果酱
做法：
搭配木可家的盘子～美
点缀几颗小糖珠
梅的模具和方子都超赞
《向往的生活4》【猪肉】红烧狮子头
用料：
适量猪肉
适量梨
适量白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉
做法：
肉、梨切成末，一起拌匀
搅拌好的肉馅，加入老抽上色
加入白糖、胡椒粉、生抽、料酒
加入适量淀粉，使肉馅更易结团
加入淀粉搅拌成团
将搅拌好的肉馅，团成拳头大小
下锅油炸使丸子定型
炸好出锅，上屉蒸熟
慢火蒸出香糯！蒸透心就可以出锅了！
媲美#娃哈哈#八宝粥
用料：
1把糯米
1把薏米
1把红豆
10颗花生
9颗桂圆
1小朵银耳
1把黑米
1把冰糖
做法：
准备好如图食材
洗净后，泡一夜，放电压力锅，按预约功能
水位线大概如图，煮出来还需要开盖收汁20分钟，可以少1格，煮出来就只要开盖收汁10分钟
开盖收汁时，再放入适当冰糖，因为银耳会在此时变成胶状，所以整个粥会浓稠，跟娃哈哈八宝粥类似
开盖收汁了20分钟，出来浓稠度刚好
我的材料里放了黑米，所以颜色偏暗，娃哈哈八宝粥里放的是大麦仁，颜色出来会浅一点，我没放红云豆和莲子，因为不喜欢吃，大家可以换配方
附赠一张娃哈哈八宝粥材料图，大家可参考食材呦
日式照烧鸡腿
小羽私厨系列菜谱视频《在家吃遍世界美食》之《日式照烧鸡腿》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
用料：
2个鸡腿
4大勺约50克生抽酱油
2大勺约30克米酒
4大勺约50克清酒
1大勺约15克红糖
适量盐
做法：
▲把鸡腿这样切一圈，然后竖着切一刀，再慢慢的把整块肉从骨头上剃下来，一定要尽量保持完整。
▲把根部的这个白色的硬筋记得切掉，否则影响口感和卖相。
▲处理好的鸡腿放到碗里，撒上4大勺大约50克生抽、2大勺约大约30克的米酒、4大勺大约50克的清酒，1大勺大约15克的红糖、适量的盐腌上20分钟。
▲平底锅倒油烧热，把腌好的鸡腿、鸡皮这面朝下放入锅里，小火慢慢煎个2、3分钟，一定要小火慢慢煎，这样才不会焦。
▲然后翻个面，再煎个两分钟，可以用锅铲稍微压一压。
▲把之前腌肉的汁倒到锅里，大火收汁，如果你手边有蜂蜜，最好再加一勺蜂蜜，口感会更好。
▲差不多1分钟左右，汁收的差不多了，就可以出锅了。
▲把锅里的汁浇在鸡腿上，就可以开吃啦。直接放在饭上，就是吉野家的照烧鸡腿饭了，还可以夹在汉堡里，就是肯德基的照烧鸡腿堡啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
🌰红茶栗子蛋糕卷
秋季栗子🌰正当时，当然要做应季的栗子蛋糕啦🙋🏻
顾客吃了都夸的一款蛋糕卷💯
入口即化的伯爵红茶毛巾卷✨
新鲜栗子制作的牛奶栗子泥😋
进口牛乳➕栗子泥特甜的栗子牛乳👏🏻
喜欢喝奶茶吃栗子的一定不要错过这款蛋糕
用料：
4个鸡蛋
50克低筋面粉
40克玉米油
50g伯爵红茶水
40克白砂糖
🌟栗子牛乳
190克淡奶油
85克栗子泥
18克糖
🌟组装
随便几颗栗子仁
🌟低糖栗子泥
1斤栗子
适量糖
适量黄油
适量水
做法：
栗子250g 水适量 黄油适量 糖适量
1.板栗晒几天比较好去皮喔
2.板栗去皮(你们可以买成品栗子仁)放电饭锅按煮饭键煮一下，煮熟了就捞起来
3.捞起来以后放点糖混匀，栗子甜少放点不甜多放点
(不写克数就是因为栗子甜度不一样，放的糖自然也不同)
4.放入料理机➕和栗子齐平的牛奶打成栗子泥
5.打好以后➕20g黄油炒至微微抱团即可

❣️这个时候就可以抹面包，做栗子牛乳
❣️如果做面包馅，蛋黄酥馅就炒至完全抱团即可
如果是售卖的的馅料就多加点糖和油炒至完全抱团，糖和油是最好的防腐剂能延长馅料的保质期。
🌟伯爵红茶蛋糕卷
1.伯爵红茶一包2g左右➕开水48g泡开/牛奶也行
2.泡好的萝卜红茶直接全部倒入玉米油里混匀乳化
3.乳化好的液体➕过筛的面粉混匀画十字
4.分离鸡蛋，蛋白磕进干净的容器里，蛋黄磕进面糊里混匀。
5.蛋白➕糖打发大弯勾状态
6.混匀蛋黄糊与蛋白霜，预热烤箱175度
7.倒入铺好油纸的烤盘里抹平，震一震模具
8.烤箱中层170度17分左右
🌟栗子牛乳
栗子泥85g 淡奶油190g  糖18g
栗子泥➕淡奶油➕糖打发
(栗子泥的配方有写，也可以用你们手头配方)
🌟组装

🌟组装
把栗子牛乳铺在蛋糕卷上，放上栗子仁卷起来冷冻定型
挤上栗子泥，放几颗栗子仁再放点金箔装饰即可
❣️想要栗子泥亮亮的最后记得撒糖粉，栗子泥很甜就少撒点，不甜就可以多撒点
小红📖有发视频教程，需要可以去看看
胡辣汤
这本是一个半成品，但是就如它的广告语：“从此家乡不再是远方”，对于一个在上海生活了20年的北方人来说，确实感受到了家乡的味道。本人自认厨艺不差，怎奈尝试无数次都以失败告终，完全没有家乡的味道，甚至网购过N多次半成品，但都是买家秀与卖家秀，直到遇到了它。
用料：
把粉条
克牛肉
朵木耳
做法：
半成品，啥都有了，特别方便。提前几分钟把木耳和粉条水里泡一会。
大约600ML水开后，加入牛肉包、粉条、木耳煮2-3分钟。准备一个小碗把香辛料包用水融化，倒入锅中。最好用木勺搅拌，为啥我也不知道，我看外面的老师傅都是用木勺，貌似说是不容易分层。出锅前加入酱油料包和麻油料包就可以啦。整个过程不超过五分钟。
就是这个包装，满满的家乡味，甚至比家乡早餐店了的都好很多。上海也有很多店了卖胡辣汤，但味道还是差了很多。已经是我家常备啦！
西洋参银耳鸡汤
西洋参清热养阴生津，银耳健脾养胃，鸡大补元气，共同实现健脾养胃、补气养阴、清热生津的功效，为您及家人在炎炎夏日赶走乏困、脾胃不适等症状。
用料：
20克西洋参
30克银耳
半只鸡
3片生姜
做法：
银耳泡发好剪碎，鸡飞水放入锅中，加入西洋参姜片适量水开炖，大火煮开转小火慢煲1.5小时，起锅加入调味即可
(四川熟油辣子)改良版，超级香
我就是个地地道道的川妹子，从小到大，不管走到哪儿，都想念妈妈的做的熟油辣子，那味道简直是，特别香啊～
有些量不一定，按自己想要熬多少的量来放料
用料：
适量辣椒面
适量菜籽油
少许白芝麻
少许姜
4到6个八角
5到6根大葱
1到3块桂皮
3到4瓣蒜
3到6个草果
2到4根香菜
3到4片香叶
1个洋葱
做法：
冷油时把这些材料倒下去，或者可以把这些料都沥干水，热油时放下去
然后就一直熬，直到香味出来，料都已经快干了，就捞出倒掉，然后就把油和辣椒混在一起。
油温稍微冷却一点点以免辣椒面糊掉，火不要关了，差不多中小火，一边泼油一边搅拌辣椒面，以免不均匀