xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
朗姆柠檬磅蛋糕
好喜欢磅蛋糕呀，觉得好多配方都太甜了，喜欢酸甜口味的，记录下来。用的是千代田的细长模，这个量正好做一个。甜度可以至多自行增加到糖霜80克。
用料：
80克黄油
2个鸡蛋
30毫升左右 （15+15）朗姆酒
2.5克泡打粉
100克低筋面粉
1个柠檬
50克糖粉
10克细砂糖
做法：
准备工作：鸡蛋放至室温，黄油称好软化到可以用手👇的程度。没有现成的油纸，第一步剪油纸。
把面粉和泡打粉称好，搅拌均匀。
蛋液打散混合好。
柠檬用盐巴搓洗干净（我用的是自家树上的，没有打蜡，冲洗一下就可以了）刨成细碎状。注意白色的部分会苦，只需要表面的黄色部分）用朗姆酒浸泡。
黄油和糖粉分2-3次搅拌至糖粉完全溶解，发白。
分3-4次倒入蛋液，均匀搅拌至完全融合。这个时间大约5分钟，慢慢来。接下来准备预热烤箱，上下管170度。
加入混合好泡打粉的面粉，搅拌至没有干粉块。（20厘米高过筛，混入空气）用Z字搅拌法搅拌均匀后加入腌好的柠檬皮（连酒一起放进去没有关系）装入蛋糕盒中。轻震几下，使蛋糕乳霜平整。
放入烤箱170度烤50分钟，如果为了好看，可以在15分钟左右，人工划一刀再继续烤。我这个是自然开裂的效果，觉得也不错呀。（在烤箱的时间可以准备糖水）出炉后趁热刷上去，这个步骤很重要，一定一定要做哦。
葵花向阳
用料：
一个煎鸡蛋
适量胡萝卜素
一小段带，花的两小枝西兰花梗
半个小西红柿
一个口蘑
少许黑芝麻
做法：
1.将煎鸡蛋去边（煎鸡蛋时不放盐，等鸡蛋熟时用水加两滴酱油将鸡蛋烹一下）
2.胡萝卜切丝，用开水烫熟，斜摆在鸡蛋上，要呈现出菱形。（开水中放少许盐）
3.西兰花梗用开水烫熟，取一段弯且带小叶的，摆在鸡蛋下面，另取两小枝带花的，也要用开水烫熟，摆在弯梗两旁。（开水中放少许盐）
4.小西红柿切开，摆在适合的位置（生的）
5.口蘑只要两侧，用开水烫熟摆好
6.撒上黑芝麻
【🐰杨枝甘露/芒果西米露】做法配方
制作步骤
五种原料，20分钟呈现的美味甜品


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用料：
1个芒果
80克西米
100克椰粉
300克牛奶
1勺蜂蜜
做法：
水烧开加入西米煮熟，注意多搅拌，防止粘锅，快煮熟有一点白芯的时候冷水过一下，再烧开一次，然后关火🔥，盖罐子闷一会，直到几乎全部透明。再次过冷水，待用。

芒果纵切，然后将肉多的划井字格，如图所示，中间核用刀削下果肉。

用勺子将井字格里面的芒果肉刮下，用力方向也是纵向，这样比较快，省力还顺手。品相好的放一盘，品相一般的放另外一盘。
料理机中放300ml牛奶🥛＋一勺蜂蜜🍯＋100g（不知道加多少就是两勺左右）椰粉🥥＋边角余料品相不是很好的芒果（大概是半个的样子）🍋，打碎混合。
西米垫底，倒入芒果牛奶混合物，再放入芒果果粒，完成。
红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）
熬了一小瓶红李子酱，怎么能不给它配个蛋糕卷呢～
又想到好像有李子酒这种东西，于是脑洞大开打算试试把李子酱和甜酒酿搭配做蛋糕卷😂

这次很成功呢！夏天天气热，蛋白打发不会太硬就没有烤裂，厚嘟嘟软乎乎的蛋糕体（可能是酒酿的缘故，有点点粘）好可爱呀🙈～自己做想抹多少果酱就抹多少（因为糖放的不多也不会太甜）！

我的其他果酱蛋糕卷（都含果酱做法哦）：
桃桃蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764682/
杨梅蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764831/
百香果凤梨蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764877/
咖啡布林蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764908/
苹果酱蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104774730/
相比奶油蛋糕卷，这些都是自制果酱夹馅儿，更健康、酸甜不腻哦～
用料：
8个红李子
按口味放白糖/冰糖/蜂蜜
60克低筋面粉（可用高筋粉：淀粉=1:1代替）
5个鸡蛋
80克（液体50g，米30g）甜酒酿
15克（低油配方）油
做法：
红李子切丁，加糖，小火熬煮，同时用铲子把果肉剁碎（也可以放少量柠檬汁帮助成酱，我没有就没放）
戳戳戳～熬半小时左右呈浓稠状就好啦
趁热装罐
这鲜红！
下面来做蛋糕卷（其实用料很简单吧～）
蛋黄糊：低粉、一勺果酱、酒酿（先沿碗壁倒入汁水再用勺子舀入米）、油、蛋黄
搅拌均匀
蛋白糊：蛋清打发至粗泡加糖，继续打发至可提起弯钩（湿性发泡、大弯钩即可，打过头容易烤裂）
打发至湿性发泡（可提起中等长度的弯钩，太短了说明打发有些过头，容易烤裂）
分三次将蛋白糊拌入蛋黄糊
从下往上翻拌（不易消泡）
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘
抹平表面（没有硅胶铲的可以用盛饭的饭勺）
烤箱预热后170度烤15min（视自家烤箱脾气调整时间）
啊这次我终于一点都没有烤裂！取出放凉
软fū fū的表面😌～（戚风蛋糕不倒扣有一点回缩是正常的哦，所以表面看起来有点点皱了）
出炉略冷却后（切不切去四边随意），抹上李子酱
卷起，边卷边慢慢撕开表面油纸以便收紧蛋糕卷
撕下油纸就是漂亮的毛巾面啦！（因为蛋糕糊里放了勺果酱，可以看到嵌在蛋糕体里的果肉）
厚厚的小胖卷😊
蛋糕卷用油纸包好（两端可以用保鲜袋套住），放冰箱冷藏（1～2h以上，我一般放过夜），可用小罐子抵着它帮助定型。
冷藏定型后切块～
我用了一些果酱和酒酿米点缀
口感真的松软到接近入口即化了😭！伴着果酱的酸甜，太治愈啦～
绿豆排骨汤
在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
用料：
排骨
绿豆
生姜
油
料酒
盐
鸡精
胡椒粉
做法：
排骨剁成一寸左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用
绿豆淘洗干净
锅内倒适量的油，大火烧至八成热，下入姜片和排骨爆至断生，然后加一勺料酒烹香
将炒过的排骨转入高压锅内，再加入洗净的绿豆，加半锅水，适量盐，盖上盖，大火烧上汽后转最小火，压30分钟，开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可
【黑暗料理】阿拉伯浑沌开天菜
实在是没法吃。。。听Talal说是阿拉伯的传统食物
用料：
200g牛肉
100g平菇
真好吃沙特阿拉伯秘制兼职
两个番茄
做法：
一锅煮，熟了拌上老干妈还是能下肚
明天早餐吃什么？看我的软式蛋奶饼
昨天那篇我“呕心沥血”的五种造型100%全麦面包的食谱，应该算是我这两年来写得最长的一个食谱了，不仅有5种当前最热门的面包造型的详细整形方法，还有N多关于面包制作的心得技巧。

然后，后台的各种数据告诉我，真正能把那篇食谱看完的童鞋……很少。

伤心啊！——不，其实我也不怎么伤心。毕竟，现在有耐心看完一大片长文的人本来就不多，而真正有兴趣的同学，自然会看完——它已经帮助到了真正有需要的人。

就连我自己，现在也越来越没有耐心看各种长篇大论的文字了。

我们都喜欢简单的。

所以，今儿来一个特别简单的食谱吧。这是一款非常松软可口的软式蛋奶饼，它超级香，不需要特别的制作技巧（什么揉面打发都先一边儿去），很适合作为热乎乎的早餐。

给我一杯牛奶，再吃几个蛋奶饼，简简单单就够了！


【软式蛋奶饼】（8个）
用料：
150克中筋面粉
10克奶粉
1个（不带壳50克）鸡蛋
40克温水（或温牛奶）
40克细砂糖
25克黄油
3克干酵母
1克盐
做法：
首先将糖、奶粉、鸡蛋、盐都倒入大碗里。黄油切成小块加热融化成液态，也倒入进来。
用电动打蛋器搅打，使它们均匀、充分地混合在一起，成为混合液体。
倒入面粉。干酵母用温水溶解成酵母水，同样倒入大碗里（最好使用耐高糖酵母，如果你只有普通酵母，发酵时间可能会更长）。
用刮刀充分搅拌混合，使面粉和液体融合，成为湿润的面团。
面团盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右（根据温度高低发酵时间会有不同），面团会肉眼可见地变大，挑开面团可以看到里面出现蜂窝状的组织。
这时候，将面团拌一下，使它重新变小。然后分成8份。手上沾少许干面粉防粘，将面团在手心揉成圆形。
然后放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够的空间。
将小面团用手掌压扁，使它成为图中这样薄薄的圆形面片（如果面团压下去会回缩，可以让它静置松弛一会儿，再继续压扁）。之后，让它室温下静置发酵30分钟（表面盖上保鲜膜或湿布防止变干）。
烤箱预热到上下火190℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤13-15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。
小饼冷却至不烫手后即可食用。
蜂蜜小面包
用料：
420克高筋面粉
160克水
50克奶粉
20克黄油
70克糖
2个（约100克）鸡蛋
5克盐
5克酵母
底料
适量白糖
适量白芝麻
刷面
适量蛋液
适量白芝麻
1：1用量蜂蜜水
做法：
面粉，糖，奶粉，水，酵母，盐，鸡蛋混合成面团，再加入黄油重新搅拌
出膜
醒发
分成八个剂子
擀成牛舌形
从一端开始卷起，从中间一切为二
粘上白糖芝麻
烤盘里倒上点油，摆上
发酵一小时，烤箱里放一碗水再发酵
刷上蛋液，撒上芝麻
烤箱预热，150度，上下火，二十分钟（小烤箱需调整温度）
出炉刷蜂蜜水
【苍蝇头】
苍蝇头其实是一道在台湾非常出名的家常菜。

它用到的材料很简单，主要是肉末和韭菜花或者蒜薹。有人说里面还加了豆豉，黑黑的像苍蝇头才有这个名字。

不过也有另一个说法，它名字的由来是因为把肉和菜都切得很小，小得和苍蝇头一样，才有的这个名字。

豆豉像不像还真不好说，但做这道菜确实要把肉末切碎、把菜切成小粒，再炒得颗粒分明才好吃。

这次小主用了蒜薹来做，口感会比较脆一点。鉴于豆豉的味道较重，这里就没下，喜欢的人可以自己加哦。蔬菜的种类也可以自己增减，切成碎粒即可。

做出来又香又下饭，就别在意名字这种小细节啦~
用料：
#主料
200g肉末
200g蒜薹
2瓣蒜
5g葱
2个小米椒
适量油
#辅料
5g料酒
2g白糖
8g生抽
2g老抽
5g淀粉
2g盐
2g鸡粉
做法：
腌制肉末：将肉末、料酒、白糖、生抽、淀粉放入碗中搅拌均匀，腌制10分钟左右
蒜苔洗净切粒，蒜、葱切末，小米椒切圈备用
热锅烧油，倒入腌好的猪肉末翻炒变色，加入老抽翻炒上色盛出备用
往锅中倒入适量的食用油，倒入蒜末、葱末、小米椒炒出香味，加入蒜苔翻炒2分钟
加入肉末翻炒均匀，加入食盐和鸡粉再翻炒一会即可
噔噔！开胃又吃不腻的苍蝇头就做好啦~
酥炸排骨配冰花酸梅酱
用料：
酸梅酱
排骨
葱
姜
黄酒
做法：
排骨在水中泡几个小时，泡去血水，这样去腥效果很好
在锅中放水，放入大块的姜和葱，少许黄酒去腥，放入排骨，水开后撇去浮沫，转微火将排骨炖一个小时，注意不要炖的太烂，否则不好成型
排骨捞出备用，汤可以留做它用，排骨上撒淀粉，裹蛋液，之后再裹面包糠，油温五成下油锅炸至酥脆
炸过第一遍以后，提升油温，进行复炸，直至排骨表面金黄，捞出放在吸油纸上，最后装盘即可。
简单快手的煎馒头片（鸡蛋版）
懒人必备早餐
用料：
个馒头1
个鸡蛋1
少许油
少许盐
做法：
饼铛中倒入少许食用油，我家用的是燃气灶，油微微冒白烟像这样即可
碗中打入一个鸡蛋，把切好的馒头片蘸上鸡蛋液，两面都蘸上，如图。
把蘸好鸡蛋液的馒头片放入饼铛中
煎到微微发黄就可以翻面了，煎另一面。
两面都煎成这样，撒上孜然和盐，开吃！
山楂糕
买了一些颗颗饱满颜值满分的山楂，虽然买的时候并不知道要干嘛，单独吃又太酸，所以做成山楂糕就很棒了
用料：
克山楂一小篮
克白砂糖 若干，根据口味添加，可边做边尝
个柠檬 一小颗的汁
克水刚刚没过山楂就好
做法：
首先要洗一些美美的大山楂
去蒂，去籽，这一步算事比较麻烦了，建议选一部心仪的剧边看边收拾，这样比较不会烦躁并且有乐趣（因为我看剧的时候手里一定要做点什么才显得自己比较充实且不是在浪费生命😂）个人经验去籽的时候横切更方便，而且还更漂亮啊
找一个不粘锅，加纯净水，加一个小柠檬汁（意思就是不要加太多柠檬汁）开始煮吧
据说加了柠檬汁煮山楂的时候才会这么美哦，山楂已经软烂
整锅倒进破壁机，打成稀碎幼滑（破壁机打的比较碎，所以没有渣，我就没有过筛啦，其实自己吃有一点点渣应该没关系的）
加大量的白砂糖，开始炒，我是边加边尝的，所以味道是自己能喜欢的，也就没有管克重了，多炒一会，一直不停的搅拌，不然山楂酱会鼓起来一个大泡破掉后出来的蒸汽非常非常非常烫，有时候也会有山楂汁喷出来也很烫，所以小孩子一定要远离，炒的时候一定不要离开。炒到非常黏稠的时候就可以装盒了（忘记拍照了）晾凉，凝固了就变成山楂糕了
我自然晾的，要晾蛮久，可能这次煮的不够久
破壁机里的山楂糊没舍得扔，加了热水打成一杯山楂汁了，没加糖，感觉会有一点清肠功能吧
龙利鱼丸
龙利鱼没有骨头，非常适合给小宝宝吃，营养又美味～
用料：
一条/约250g龙利鱼
半个量蛋清
适量盐
适量玉米淀粉
适量黄酒
适量葱姜水
适量胡椒粉
做法：
龙利鱼解冻，洗净备用；
小朋友不喜欢吃葱姜，所以打成葱姜水；
把鱼切成小块，加点葱姜水打成鱼糜；
鱼肉糜加入蛋清，黄酒，胡椒粉，稍许葱姜水，盐，淀粉，用打蛋器搅打均匀；
烧水，不用沸腾，小火保温，把手沾湿，舀一汤匙放手心里，虎口挤出一个个小丸子放入水里成型；
成型后过冷水沥干即可，当时不吃可以放入冷冻保存。
爆好吃红烧肉＆鹌鹑蛋
超喜欢吃鹌鹑蛋！超喜欢吃肉！步骤简单，适合懒人！（前面忘了拍了，等下次有做再补图哈哈哈哈）
用料：
看人定量（四个人吃我买了20块钱）五花肉
十几二十颗鹌鹑蛋
#配料
两三片香叶
十颗左右花椒
两颗八角
几片姜
两条葱
少许料酒
少许老抽
适量生抽
十颗左右冰糖
适量盐
做法：
调料：料酒 老抽 生抽 冰糖 盐
香料
鹌鹑蛋想吃多少买多少 买回家提前放入冷水里泡着 这样煮的时候鹌鹑蛋不会爆
几片姜两头葱（拍的时候葱头已经丢锅里去了）
热锅，倒入少许油，油温五成热时丢入姜、葱头和香料小火爆香
倒入洗净切好的五花肉（肉大概一厘米宽）翻炒，炒出肉里面的油后面吃起来才爽口不腻

将煎好的五花肉合着香料一并移至砂锅
倒入少许料酒 一点老抽上色 适量的生抽搅匀后倒入热水盖过五花肉（一定要热水哦～）
大火烧开后小火焖30分钟
炖肉的时候就可以来煮鹌鹑蛋了
鹌鹑蛋冷水入锅（水盖过鹌鹑蛋）

烧开后煮4分钟 不用急着开盖，让它焖一下（大概2分钟吧，看您心情）

随后将煮鹌鹑蛋的水倒掉 用冷水冲洗一下
盛出放入冷水中泡一会（这样会好剥一点，鹌鹑蛋可是出了名难剥的）

鹌鹑蛋剥好后在上面划几道口子（蛋很小 注意不要划到手！！！拍了已经剥好的白花花的鹌鹑蛋图片不见了哭哭唉）
五花肉炖30分钟后倒入鹌鹑蛋继续炖个十几二十分钟（这里我葱下早了！不信你看下一步骤它瘪了！）
出锅前撒入冰糖和适量的盐 还有葱 
搅拌 加盖焖至冰糖融化即可
出锅！贼棒！
紫薯红豆糕
用料：
100克红豆沙
300克紫薯
80克牛奶
做法：
将紫薯蒸熟，然后去皮
将所有材料拌匀，可以戴一次性手套揉匀
然后用小勺将紫薯泥装到月饼模中，压制成型，为了好脱模，刷点油
炼乳白吐司
甜丝丝~


方子可做450g吐司盒一个

 ps:彩味家上新了新款直上直下吐司盒 不沾效果好上色均匀 喜欢直角切面的胖友可以囤上一囤~
用料：
250克高筋面粉
3克即发干酵母
1适量盐
15克炼乳
15克细砂糖
160克牛奶
15克无盐黄油
做法：
除黄油外的其它材料揉到拓展状态后加入黄油揉到可拉出有弹性和通透的薄膜后即可。

放入盆中盖上湿布发酵到两倍大。
发酵好的面图取出，操作台上撒少许干面粉，将面团等量分成三等份后醒发十五分钟。
将面团擀成长条形状后翻面。
卷起，收口处按薄方便粘合。
将卷好的面团搓18~20cm的长条，从中间弯一弯，成u型。
全部做好后按照“unu”这样的形状摆入吐司盒中，发酵到八分满加盖放入预热好的烤箱中层，180°烤35分钟即可。
简易家庭版-关东煮
用料：
1根白萝卜（长条型）
5朵（随意，吃多少放多少）香菇（生）
5朵香菇（干）
1根胡萝卜
4-5勺（不要放太咸，鲜味刚好就行）生抽
1个包菜
一小把裙带菜（昆布）
适量鸡精
适量盐
自己看心情放各种丸子
10个左右海带结
自己随意放其他烫菜
若干虾皮
若干生姜加葱
3片香叶
做法：
1.把白萝卜削皮切大块，裙带菜和干香菇热水泡开。
2.白萝卜，生姜，葱，香叶，香菇加水先大火煮，待白萝卜煮稍微透点，加裙带菜，煮10分钟，再加胡萝卜煮。放生抽，盐，鸡精调味，虾皮。
*虾皮可以多放点，关东煮有一种海鲜味，也可以买海鱼干，扇贝干啊，海鲜味的调味品，增加海鲜味。
或者韩国的鱼饼，海鲜比较重!
*裙带菜买韩国裙带菜，干货!淘宝有，十几块一袋好像。平时可以煮排骨，煮汤，比国内那种海带好吃些。
*酱油应该是日本酱油，我用的味极鲜，个人还蛮喜欢那个味的，属于生抽比较鲜的，有点接近日韩酱油。
萝卜煮透，筷子可以很轻易的戳开，放入事先串好的菜丸子等。
我准备的这些，在菜场竭尽所能买到的菜。两个人吃有点多。😂
下锅，盖上盖子，煮吧。
汤要稍微咸一点，不然不入味。
正好有个砂锅，盛出来，浇汤!
也可以这样（∩▽∩）
还可以这样!关东煮味道的麻辣烫。
清清爽爽的越南春卷
这道春卷的口感真的很特别呢，清清爽爽特别好吃
用料：
6张春卷米皮
9只虾仁
半根黄瓜
半根胡萝卜
一小碗玉米粒
一碟春卷蘸酱
适量火腿或者牛排
自己喜欢吃的蔬菜水果都行
做法：
玉米粒胡萝卜丝等蔬菜焯水煮熟，虾仁焯熟，牛排可以煎熟，黄瓜丝生的就行。准备一个稍大的圆盘，春卷皮放入浸泡五到十秒拿出，不用等完全变软，拿出来卷东西的时候软硬度会刚好，经验之谈。上图稍微有点泡过了，拿出来的时候应该还是一个完整的圆
按蔬菜在下肉类在上铺，先把两边包住，卷起蔬菜，然后卷虾仁，这样就会露在上面比较好看
我做了两次（第一次卷的比较丑嘿嘿），实验了不同食材，牛排的味道还可以，白萝卜和紫甘蓝口感有些差强人意啦
还是新鲜虾仁的最好吃😋，简单的卷黄瓜和胡萝卜就行，配上专用春卷蘸酱特别美味
新手也可尝试的超甜酒酿
用料：
500克糯米
约3g酒药
做法：
酒药要买那种圆球的最土的才会很甜很甜，用剪刀剪一些粉末下来
用开水把所有工具烫过消毒
糯米浸一碗，蒸锅蒸20分钟，用过滤水冲凉。这一步很关键，蒸饭保证口感硬挺，冷水冲保证口感清爽。

把米饭和酒药拌匀

放入酒酿机的锅子中，中间挖个洞，等待36小时，会出现很多水，就好了。尝一下如果甜了，那就尽快吃完或者放冰箱。如果不甜，那就放室温，过半天就甜了。如果长毛了，说明刚才开水消毒没做好，就只能重新再来咯。
抖音“网红虾”（安全省油烤箱版）
抖音这道沸腾虾也是火的不行啦~ 虽然我没玩过抖音，但不同的朋友也经常发给我看，说这个看着超好吃的你会不会做啊？好像抖音上都是视频，也没有详细的食谱和用量，只能琢磨着猜想一下做法。不过…… 往热油里面直接倒各种食材的操作，真的看着很危险啊！直火加热热油，大部分家庭也掌握不好加热的温度，一不小心油温过高的话，往里面扔食材的时候很容易被溅起的高温油烫伤，而且如果食材上有水份，也很容易让滚烫的热油飞溅，引发起火。嗯，社会新闻，了解一下…… https://mp.weixin.qq.com/s/5HPXnLGjV0KrbrmS9I4kUQ

要是为了赶时髦做个菜把家给烧了，那可就不划算了。。所以我琢磨了半天，考虑换成烤箱来制作这个虾，更加安全些。而且网上看的沸腾虾感觉太费油了，烧一锅油丢食材进去，虽然虾是捞出来，但很多料和水份都留在油里了，所以我用锡纸把虾和食材都包起来，尽量减少油和食物的直接接触，只利用油的高温，锡纸包加热完捞起来以后锅里剩下的油也没受到什么污染，可以留下另作他用。

做这个烤箱版的沸腾虾，你需要一口保温很好的锅，铸铁锅什么的为佳~ 当然还需要一台靠谱的保温够好的烤箱，我烤箱是用的北鼎，锅是24cm的staub。烤盘用厚实点的能进烤箱的耐热烤盘就行啦~
用料：
500g虾（去头前）
150g金针菇（可替换配菜）
约没过锡纸包的量食用油
适量生抽（腌制虾）
适量料酒（腌制虾）
一小勺淀粉（腌制虾）
6-8颗独头蒜
3-4条辣椒（二荆条或小山椒）
1枝香菜
#调味料汁
2汤匙生抽
1汤匙熟油辣椒
1小勺细砂糖
1茶匙辣豆瓣酱（自制）
做法：
准备好所有食材，虾买回来洗干净，剪去虾头虾足，背后剪开一条口子，挑出虾线，全都挑干净以后再清洗一遍备用。
铸铁锅内放入份量合适的油，不盖盖子，放入烤箱内，设置烤箱220度约20分钟，按下预热键开始连同锅内的油一起预热。
预热时来腌制处理好的虾，放入料酒、生抽和水淀粉用手抓匀，静置腌制。
腌虾时可以处理配菜：金针菇洗净切掉根部，然后滤干水分；大蒜压成蒜泥，辣椒切成圈，两者混合在一起；香菜洗净切碎
锡纸叠两层铺在烤盘底，铺上洗净滤干水分的金针菇，然后摆上腌制好的虾，用锡纸包起来。包完一圈以后最好在收口处再蒙上一层锡纸反过来包一次，确认成为一个包紧食材不会漏的锡纸包。
烤箱预热好后端出油锅，锅内的油看起来是完全平静没什么气泡的，但此时锅内油温我测量了一下，大概在165度左右，所以放入锡纸包的时候不要大力丢进去，以免油溅出。正确做法是戴上活动方便的手套轻轻将锡纸包放入，慢慢滑进锅内，油与锡纸包接触的部分会有轻微沸腾，不用担心哈。
马上盖上锅盖，然后连锅一起放进烤箱，按下开始键，220度烤10分钟。
烤虾的时候来做调味汁。把生抽、熟油辣椒、辣豆瓣酱和砂糖混合在一起，搅拌融化砂糖后尝一下咸淡，可以根据个人口味调整。
虾烤了10分钟后按下烤箱暂停键，连锅端出，迅速舀两勺油锅中温度还很高的油，淋入蒜蓉辣椒碟中，会闻到蒜香和辣椒的香味飘出
用漏勺和筷子配合捞出锡纸包，放回烤盘内，打开锡纸，内部的虾和配菜已经熟了，虾壳边缘呈现微微卷曲类似油炸的状态
将步骤9和步骤8的蒜蓉辣椒和调味汁均匀的铺在虾上
继续放回烤箱，按下开始键恢复烤制，8-10分钟以后取出，撒上香菜或者小葱就可以吃啦~
好吃！
爷爷牌传统豇豆饭
爷爷做的豇豆饭，偷师一手。
用料：
克豇豆
肉丁
克油
老抽
克盐
米
做法：
肉切丁。 热锅凉油，放肉丁翻炒出油。
加入料酒，老抽适量，继续翻炒。
加入水，大火煮会儿肉，让汁儿收干。
肉汁收干，再炒炒，有油出来。
倒入豇豆，翻炒。
炒到略微有点瘪，加入盐，可以稍多点，继续翻炒均匀，然后盛出一半！ 注意！先盛出一半，留下一半在锅里。
锅里剩下的豇豆，加点水（凉热都可以），然后倒入事先淘好的米。
再加水，没过指节一半。
最上面倒上刚刚盛出来的豇豆。（变成夹心这样）
盖上锅盖，大火煮，把水收干。
水收干一些后，翻炒均匀。压平，盖上锅盖，小火焖。
成功啦！ 很好吃，拌了猪油超级好吃。
炼猪油
好多中式点心要用到猪油以达到起酥的效果，现在想买到现成的猪油也不是件容易的事了，不过猪板油还是能在菜市场轻易买到，昨天去菜场买了两块板油回来自己炼猪油~
用料：
1200g猪板油
一小碗水
一小撮盐
做法：
猪板油洗干净切成
5*
5cm小块
切好的板油放进锅里，再倒入一小碗水和一撮盐，开中火开始练
等水开了转中小火，偶尔用铲子翻动猪油使受热均匀
等板油都变成浅棕色萎缩的肉渣即可关火，捞出油渣（可以做面点用）
准备干爽的容器，等猪油稍凉倒进容器里自然冷却，第二天猪油变凝固成雪白的固体了
做中式点心不可少，做炖菜放猪油也是特别香
巧克力奶酪吐司
做为一个上班族，下班回家撸个吐司时间上真的是有点赶😲，冬天天冷时因发酵慢有时候会做到下半夜。
无意中接触到老面，通过无数次的试验，做出来的效果和二发吐司是一样的绵软，放上两天也还是软软的，这真的是上班族的福音，节省了一半的时间啊，下班回家可以妥妥的撸上一个吐司✌
用料：
老面：（可做3个吐司）
200克高粉
120克水
2克干酵母
1克（可不加）盐
主面团：
250克高粉（王后吐司粉）
3克酵母
155克（先打鸡蛋再加牛奶）牛奶+鸡蛋
60克奶油奶酪
40-60克冰糖粉
3克盐
10克可可粉
70-80克左右（随意）老面
做法：
老面面团：
老面所有材料放入主锅，30秒/速度3逐渐到速度6，再揉面一分钟取出放碗里盖保鲜膜发酵至二倍大，放入冰箱冷藏室低温发酵至少12小时。
主面团：
除主面团面粉和老面面团的其他材料放入主锅，2分钟/速度小勺逐渐到速度3混合。
主锅放入主面团面粉和老面面团，30秒/直接转到速度6混合，再揉面5分钟后取出，看一下是否出膜，未出膜再加一分钟揉面
揉好的面团取出，平均分为三份，滚圆，盖保鲜膜稍醒发
取一个醒发后的面团，用排气杖民长舌状，如图
再从一头卷起
三个面团都是一样的操作，盖保鲜膜醒发15-20分钟
取出一个已醒发的面团
再次擀成长舌状
抹上巧克力酱，洒上一些巧克力豆
再轻轻的卷起，不用卷的太紧
放入吐司膜，上面放几粒巧克力豆（可以不放，本人纯粹是因为喜欢才加的巧克力）盖上保鲜膜，放密封保暖处进行发酵
发酵至八分满，此时烤箱预热180度，面团表层刷一些牛奶或者蛋液，烤箱预热好将吐司盒放入烤箱，180度最下层40分钟，表面烤至略微焦黄时盖上锡箔纸以防烤焦
出炉轻震，取出晾凉，放袋子里密封保存
加了老面的面团发酵力特别强，高出膜具许多
成品非常柔软，请注意要轻手轻脚，动作要温柔哦
拉丝效果也是一极棒
虽然拍不出实物的效果，还是多拍了几张以示有多好吃，哈哈
来一杯咖啡，绝配
杂菜鸡汤面
把家里有的菜，昨天煮的鸡汤，凑合一起做了一碗面。
用料：
一碗鸡汤
一人份面条
2根芥蓝
半根胡萝卜
一个鸡蛋
一片火腿
半匙香油
适量盐
做法：
鸡蛋用清水煮，水开后继续煮5分钟。胡萝卜切片 芥蓝切小条 用热水煮熟， 火腿切块 用油煎一煎。
面，我用的日式拉面。放开水里煮熟，然后在冰水里过两遍，放碗里备用。鸡汤煮开，倒入面条碗里。
把所有的蔬菜、火腿、鸡蛋 按顺序摆放在碗里。加入盐和香油。
爆炒肥肠
我超爱的一道菜！超下饭！
用料：
200克肥肠（我麻麻买的处理过的，熟的）
一根青椒
适量胡萝卜
适量姜，洋葱
适量生抽
适量老抽
少许盐
少许糖
少许鸡精
做法：
热油锅，姜洋葱爆香，放入胡萝卜片翻炒几下
加入肥肠煸炒，加少许盐，糖，鸡精，生抽老抽，翻炒几下，加一点点水，让肥肠入味
看汤汁快收干了加入青椒翻炒均匀即可
出锅装盘。
2017.04.28换菜谱图
西红柿盖浇粽子
端午过完了可是粽子还很多没吃完，那怎么办呢?我们就用独特的吃法……做出来看着不怎么起眼，但是吃起来别有一番滋味
用料：
2个咸粽子
两个(可根据个人口味加量)西红柿
2个鸡蛋
根据个人口味添加食用盐
做法：
粽子蒸熟去皮
用碟装好备用
蒋西红柿炒蛋做好，直接盖在粽子上，放2-3分钟待西红柿汁渗透到粽子里面即可食用
菜饭
步骤记录，从准备到弄好进电饭煲约45分钟
用料：
1斤青菜
2块咸肉
半跟香肠
4.5杯大米
做法：
青菜洗净切碎
香肠用开水烫一遍，切开尾端，然后十字切开，去肠衣。撕掉肠衣后切丁
咸肉洗干净，切丁，切完再洗一下
锅倒油开火，咸肉煸一煸。米饭多的话油要多一点，否则不够香，这里油铺满锅底的，米饭是四罐半
中小火煸三四分钟后把菜放进去，放的时候水沥沥干，然后可以淘米了
米淘好后锅关火，米倒进锅里，拌匀后再倒回电饭锅，加水至淹没过菜饭一点即可，不要加太多否则会变成粥
距离电饭煲煮好还有20分钟左右时候打开电饭煲把香肠放进去，然后继续煮饭，煮好电饭煲跳掉就可以了
蒜蓉丝瓜
從前其實并不太愛吃絲瓜，但不知道幾時開始只要絲瓜當季的時節，餐桌上就經常會來上這麼一道菜，主要還是烹飪方法決定了對絲瓜的喜愛與否吧。喜歡絲瓜的口感是帶著些許生，而不是爛爛的。自己嘗試了一種做法是目前最接近自己喜好的，分享給大家希望有和我喜好一樣的同學們也能做出自己愛的口感
用料：
2根丝瓜
1小勺剁椒
3瓣蒜末
1小勺味霸
適量鹽，糖，味精
做法：
絲瓜去皮切大滾刀塊。剁椒，蒜末，味霸準備好備用，不知道味霸是什麼的同學們可以去我做的蛋炒飯食譜裡看，裡面有詳細介紹，沒有的也可以不放。
這裡要介紹我自創的絲瓜燙煮大法。燒開一鍋水，放少許鹽，關火倒入絲瓜，蓋上鍋蓋悶兩分鐘後撈出備用。這樣煮出來的絲瓜不生不熟，是我最愛的口感
鍋裡放油，中火炒香蒜末和剁椒
倒入燙好的絲瓜翻炒，加入味霸，少許鹽，糖，勾一點點薄芡，關火放入少許味精翻炒均勻即可出鍋。
一道爽口美味的蒜蓉絲瓜就做好啦🎉🎉
黑胡椒干煎虾
🌾虾的蛋白质丰富，补钙。

🌱简单保存原味的鲜味。
用料：
适量黑胡椒碎
适量油
适量盐
做法：
鲜虾剥壳洗净。热锅下油放入煎。
煎至两面金黄放入盐，黑胡椒。上锅。
成品。
蓝莓山药
用料：
1根山药
150ml牛奶
1勺蓝莓酱
做法：
山药削皮，切块，隔水蒸熟。
蒸好的山药加牛奶，糖，盐，压成山药泥。
装盘，放一勺蓝莓酱。
蒜蓉粉丝开背虾
用料：
500克基围虾
 1把粉丝
1个蒜
葱
老姜
料酒
蒸鱼豉油
食用油
盐
白胡椒粉
生抽
做法：
将基围虾虾头用剪刀剪掉，挤出内脏，内脏连着虾线，可以一道带出。然后将虾开背，注意虾的最后一节不要切开。
将处理好的虾加入盐，料酒，生抽，胡椒粉，大葱叶，生姜进行腌制。
腌制虾的时候，锅里烧水，水开后将粉丝放入锅里煮5分钟
将修好的粉丝放在盘底，加入一点蒸鱼豉油增加底味。
将大蒜去皮后切成蒜蓉，越细越好。
锅烧热，加入适量食用油，油温八成热加入蒜蓉，将蒜蓉炒至金黄
将腌制好的虾摆在粉丝上
在虾上炒好的蒜蓉
将大葱叶，姜片摆在盘上，并加入适量蒸鱼豉油
将整盘虾放入蒸箱中，100℃蒸8分钟
蒸好后捡出葱姜片
最后再撒上葱花，美味即成。
清炒红苋菜
广州这边青菜品种多，来了这么多年了有些菜还是叫不上名字。我乐于接受各种新鲜的东西，所以也特别喜欢买我不认识的菜，买时顺便问一下卖菜的怎么吃，后来时间长了也不问了，因为一般的青菜都可以用来炒或者滚汤。
这边的市场有两种苋菜卖，一种是绿苋菜，一种是红苋菜，我今天做的就是红苋菜，炒好后会有漂亮的紫红色汤汁，不要小看它，用来泡饭非常美味哦。
苋菜简单易做，加盐稍炒即可，为最大限度保留其营养价值最好旺火快炒，其实这种清炒的方法几乎适合所有的叶类青菜。
用料：
500克红苋菜
两瓣蒜
适量盐
食用油
做法：
将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水
蒜切片或蓉备用
炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅
厚底【培根披萨】
10寸盘有木有？弄么厚、厚的……厚底披萨，自己做的料多足啊，多实惠，老毕家这么大的披萨怎么也上百了！咱这个下来最多五、六十吧，对半省钱了！

而且因为饼底全部用的牛奶和面，面团饧发到位了，吃起来口感外酥里软，越嚼越香……
用料：
【面饼材料】
普通面粉、橄榄油、牛奶、安琪酵母、白糖、温水
【馅料】
培根、青椒、玉米粒和豌豆粒（提前煮熟）、洋葱、番茄酱
【调料】马苏里拉奶酪（量稍大）、披萨草、少许盐
做法：
1、普通面粉，加入一大勺橄榄油。
2、安琪酵母用温水和开，分次加入面粉中。
3、再分次倒入牛奶，将面粉搅拌成雪花状。
4、揉到一起，放到温暖处饧发1个小时。
5、饧发好的面团，体积发至两倍大。

6、披萨盘底抹油（我用的是用虾头、虾尾炼制的油）。
7、将面团擀成饼状，铺在披萨盘子里，整理成边缘厚，中间薄。
8、用叉子扎很多小眼，为的是面饼烘烤的时候不会鼓起来。
9、烤箱预热5分钟，这个时候正好是面饼的饧发时间，然后将面饼放入烤箱，上下火220度15分钟。
披萨饼烤至8成熟，从烤箱内取出。因为我做的饼底比较厚，基本要烤熟。淋上番茄酱。
先将1/3马苏里拉奶酪在饼底铺上一层，再放玉米粒、豌豆粒和洋葱圈——培根和青椒圈——再淋少许番茄酱——培根、披萨草、少许盐——最后铺上剩下2/3的奶酪丝。入烤箱，上下火190度10分钟。
华丽丽、喷香扑鼻的披萨饼就可以出炉了！还烤了一些蛋挞，装盒带给同事一起享用。
咖喱鸡肉烧土豆
一个人吃饭简单快速又好吃
用料：
3个土豆
1根胡萝卜
二分之一块百梦多咖喱块
半只或4个鸡腿肉鸡腿肉或者鸡肉                
1个可用红葱头代替洋葱
2勺味极鲜
1勺耗油
半勺喜欢也可多加醋
做法：
将鸡腿肉先加入味极鲜耗油醋先腌制10分钟，红葱头爆香
加入土豆炒至皮有点焦，加入鸡肉
加水至没过肌肉，加入半块咖喱，我是一个人吃，一家人建议加一整块，烧至汤收汁即可，撒点白芝麻，摆盘。
清蒸石斑鱼
用料：
石斑鱼
姜
大葱
小葱
料酒
油
蒸鱼豉油
花椒
做法：
石斑鱼清洗干净，在鱼身上斜着划几刀，在鱼肚子和刀口放上姜片、大葱段，腌制半小时
盘底铺姜片，倒料酒，将腌好的鱼放在盘内，鱼身上放置用大葱葱白切的葱丝
大火烧开后，将鱼放入蒸锅，蒸8分钟关火，再放置3分钟后取出
将盘内蒸鱼的水倒掉，盘内倒上蒸鱼豉油，鱼身上撒葱花，炒锅内下热油，爆香花椒粒，将热油淋在鱼身上
红烧比目鱼 by wqy
用料：
2条比目鱼
适量盐
适量老抽
适量料酒
5、6片姜
3、4根葱
适量生抽
4、5瓣蒜
1个鸡蛋
2、3片香叶
1个八角
适量白胡椒
适量蒸鱼豉油
适量醋
做法：
比目鱼 去皮去内脏 洗净 去水

葱  去根 洗净 切葱花 

姜 切片 洗净 

蒜 去皮 刀侧拍扁


比目鱼 一条切成3段 打花刀

鸡蛋 去壳 打成蛋液
调料汁：
料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、糖2小勺、白胡椒粉
5小勺
热锅 冷油 

油热 加入 八角、1/2生姜片 爆香
比目鱼 鱼肉 两侧蘸取蛋液 
蘸取过蛋液的鱼肉  放入 锅内

煎至金黄 翻面
两侧 金黄后 将鱼肉取出
（鱼块 滚煮过久 体积会缩水）
锅内 留有余油

放入 剩下的生姜片、大蒜、香叶 煸香


加入 适量水 待锅滚 

加入鱼块
（水刚巧与鱼块齐平）
 大火滚煮 

加适量 盐糖调味 

转小火收汁
炖煮片刻 撒上葱花 出锅
裙带菜包子
纯属试菜，所幸很好吃😋
我买的干裙带菜，一代可以吃好久，顺便说下，可做韩式海带汤，炒肉，凉拌，包包子……囤货佳品。不要硬梗，是软的那部分。之前买的裙带菜是500g 40左右一代，非常好，宽厚，近期发现有20左右的，说是细，小。建议买贵的，很抗吃
用料：
自己看吧干裙带菜
五花肉
葱
酱油
海天黄豆酱
扇贝
盐鸡精
做法：
干海带泡发，略微切几下，不需要太碎
扇贝处理好，也略微切碎。图片是未切之前的，后屁股黑色的去掉吧，总感觉切碎会很脏
花肉煸出油，成油滋拉（我家冰箱只剩这么点肉了😅你可以多放，稍微大一点儿吃起来很爽那种）
我放了一点点虾皮，用上面的油炒香，不喜欢可以不放，把裙带菜倒入炒一炒，再放扇贝。熄火，翻拌均匀，放葱花，豆瓣酱，盐，鸡精，酱油调味儿（我就用五花肉下的油，没在放） 
做疙瘩汤剩下了一点儿酸菜，顺手调了个酸菜馅，是不是很有食欲，也有扇贝和五花肉，就那么点肉还一分为二，太可怜🥺哈哈哈
大饺子
宝宝辅食大全
颜宝15个月了。时间真的快。能吃的东西越来越多，但口味也越来越挑剔。可能口味随我，尤其喜欢玉米、红薯这些粗粮，不喜欢吃鱼，不喜欢吃肉，也不喜欢喝牛奶，老母亲为了把它们偷偷加进去简直呕心沥血。记录下这些日子的辅食。
用料：
好多好多。耐心。
做法：
山药红枣小米粥➕南瓜馒头紫薯馅儿➕菠菜
玉米虾肠
不吃！！
寿司卷。那时候喜欢吃海苔，但是这样做的话 米饭热气会把海苔焖软 不好咽
我超喜欢的虾肉蒸糕。但是！不吃！！
超 mini的小水饺。小白菜鸡蛋虾米馅儿。
不仅好看还很好吃。嗯 我也吃了好几个。
南瓜小馒头。很喜欢吃。抓在手里当零食 想起来就啃几口。
南瓜发糕。
后来只吃上边红枣。
南瓜发糕搭配小米粥和水煮鸡蛋。一顿简易的早餐。
鲜肉小馄饨。
担心紫菜不好消化。用番茄汤煮小馄饨。
一碗我自己都心动的面条。那不是番茄，是买回来又不吃的苕贵的千禧果。
胡萝卜溶豆。
成品棒棒的。第一次吃溶豆，兴奋的停不下来。
蝴蝶面煎饼。里边藏了西葫芦和虾粉。超级嫩。这个分享到到宝妈群里，大家试着做了都赞不绝口。没有一个宝宝不喜欢吃的。特写图见22。
颜色美腻到cry的火龙果溶豆。
成品是这个颜色。
剩余的火龙果做了蝴蝶面。
很好吃
蝴蝶面煎饼。
这时候学会了挑着馅儿吃。我做了好美造型的紫薯包 就惨遭“毒手”了。
蛋黄小饼干。贼好吃。
彩虹发糕。
又见蛋黄小饼干。实际颜色更柔和。看着就很温暖。
看起来很简单的一碗泡饭。实际上里边加了破壁机打成泥的 南瓜、西芹、包菜、瘦肉。
跟那碗貌似很简单的黄色泡饭搭配的清炒菠菜 西葫芦炒鸡蛋。
蝴蝶面加蒸蛋加紫薯包的馅儿。
豆腐肉饼。虾肉还是鱼肉来？我也忘了。里边放了西葫芦 胡萝卜 豆腐 肉 鸡蛋液。很好吃。
田园蔬菜面。玉米 胡萝卜 包菜 紫薯面。汤里加了婴儿奶酪。
奶酪饼。
看 中间的奶酪。只吃了三四天 后来就不吃奶酪了。
第二张饼没有加奶酪。吃的也很开心。
超级好吃的小饼干。
土豆奶酪香蕉饼。  不吃土豆的小家伙居然吃了不少。里边加了奶酪和香蕉馅儿。
红薯山药冰淇凌。
还有紫薯味的。超喜欢。一口气吃了七八个。
西葫芦煎饼 加 南瓜红枣小米藜麦粥。藜麦近来是我们每天熬粥必放的。增加营养。
红薯饼里也加了煮熟的藜麦。
蔬菜鱼糕。不吃！端起盘子来给我吃。
漂亮的酸奶溶豆。下午做完。晚上吃一次 第二天早上起床又吃一次就没有了。
鸡汤煮面。
紫薯红枣粥。（小芽就是藜麦）
为了藏左边碗里的鱼肉。右边的前期工作做了半个小时。我一直把玉米去皮的 为了好消化。她实在喜欢玉米 不得不切碎 否则只吃玉米不吃饼。
成品的饼忘了拍照。小家伙拿手上时才想起来拍一个。有一点点鱼肉味 但吃的很像。一口气三个半。加半碗紫薯红枣粥。
做的频率最多的挤挤面。柔软又健康。你买的面条好吃多了。面糊里可以偷偷加很多娃不喜欢的东西 比如虾和鱼。这个就是西兰花和虾。汤里加喜欢的西葫芦和番茄。
山药红枣蒸糕。
苹果香蕉饼。总忘了拍照。这个是我家的最爱。没有之一。
素菜包子哈哈哈。
香蕉舒芙蕾。特别软。第一次吃惊艳到了我。
水饺。菠菜汁和面，西葫芦鸡蛋馅。超级喜欢。一口气吃完11个。又包了5个 也吃完了。
酸奶小蛋糕。水浴法。超级暄软。
苹果饼。
夏枯草煲罗汉果
用料：
一点点罗汉果
适量夏枯草
随意冰糖
做法：
夏枯草➕罗汉果
煲好放冰糖
青边鮑花胶乌鸡汤
用料：
1只花胶(已发好）
500g青边鮑
1只乌鸡
300g猪腱肉
8只鸡爪
5L水
10片姜
6根葱
1汤匙米酒
做法：
鲍鱼、乌鸡、猪腱肉和鸡爪洗干净。
放4根葱和4片姜把乌鸡、猪腱肉和鸡爪出水；要冷水下。煮到水滚起，用冷水洗干净。
放2根葱、2片姜和米酒把鲍鱼出水；冷水下。煮到水滚起，用冷水洗干净。
放水和所有材料(除花胶)大火滚起煮30分钟；再中火煮3小时。
汤煮好前半小时把花胶放进去。
汤煮好后按自己口味加盐；花胶和鲍鱼捞起来切片，可以粘酱油或淋上鲍汁吃。
三种做温泉蛋的方法
我们来说一下大概原理：
鸡蛋中主要含有四种蛋白质，名字挺复杂的也容易搞混，我们就把它们称为A、B、C、D。
·  61.5度的时候A开始变性：蛋白开始部分凝结
·  64.5度的时候B开始变性：蛋黄开始部分凝结
·  70度的时候C开始变性：蛋黄和蛋白都开始慢慢凝固
·  84.5度的时候D开始变性：蛋白和蛋黄都开始变老
ABC变性都是很好吃的，我们不要D变性，那水温就不能超过84.5度。所以说如果我们用70-84.5度之间的水温在短时间内让蛋黄的温度升到61.5-64.5度的话我们就有一颗很好吃的温泉蛋啦（蛋白质A和B变性）。

结合了网上的各路做法和家中一般大家都有的厨具，我总结了以下三种方法：保温杯、汤锅、电饭煲，大家可以根据自家有的东西和具体情况进行选择。以下方法都是把起始水温升到75度，然后通过不同的方法尽量拖延水温降低的时间。
为了提高成功度，我们要降低一切可控的不确定因素，所以请尽量达到这些要求：
鸡蛋都是从冰箱拿出直接放入水中，无需提前放置室温。
无论哪种方法水量必须可以淹没鸡蛋。
需要提前准备一碗冰冷的水来给煮好的鸡蛋立即降温。
建议第一次煮的时间为13分钟，以后可以根据个人厨具保温效果和对温泉蛋熟度的喜好来进行调整。
鸡蛋大小标准为市场上最常见的55g – 买鸡蛋的时候可以留意一下，包装上一般有写10只净含量550g。
用料：
鸡蛋
保温杯 或 汤锅 或 电饭煲
做法：
保温杯（可煮1颗蛋）– 利用保温杯内胆的保温功能来控制水温。（我用普通保温杯和焖烧杯分别做了实验，15分钟内保温效果没什么区别）
烧开一壶水倒入保温杯内，然后放入开水1/4的冷水，例：200毫升的开水配50毫升的冷水（这个比例调出来的水温约75度）。
放入一颗鸡蛋然后拧紧盖子。
厚实的汤锅（可煮1-4颗蛋）– 利用汤锅本身和灶台上的余热来控制水温。
锅内放可以淹没鸡蛋的水量。
大火烧至锅底冒出很多小泡泡（约75-77度）。
关火，不要从灶台上拿走。
放入1-4颗鸡蛋然后关盖。
电饭煲 （可煮很多鸡蛋）– 利用电饭煲的保温功能：大部分电饭煲的保温功能将内胆温度控制在70-80度之间。
用保温功能将水加热（大约15分钟），或用锅在火上把水烧至锅底有密集小泡后倒入电饭煲内打开保温功能。
放入鸡蛋然后关盖。
每次敲壳的时候我的内心都是无比紧张的，好像成败就在此一举了一样。来感受一下~
戳破看看
完美的温泉蛋哦
自制鱼豆腐
时间：约40-50分钟
难度：容易做🤞
份量：5人份
用料：
2片龙利鱼/巴沙鱼
2个鸡蛋
1大勺生抽
1大勺料酒
1大勺植物油
1小勺糖
1小勺盐
1小勺白胡椒粉
60g玉米淀粉
#葱姜水
3片生姜
1根小葱
0.5碗水
做法：
大葱和姜切小一点，放进搅拌机，加入清水，打成细腻的葱姜水，然后倒出来备用。
巴沙鱼解冻，沥干水分，切块，放进搅拌机，打成细腻的鱼肉泥。
加入2个鸡蛋，再打一会儿，打到鸡蛋融进鱼肉泥里。加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、油和玉米淀粉，用筷子搅几下，然后盖上盖子，继续搅打成细腻顺滑的鱼肉泥。
在耐热的容器里刷油，倒入打好的鱼肉泥。厚度大概比超市里卖的鱼豆腐厚一些就好，表面整理平整。盖上保鲜膜，在表面上用牙签扎几个小孔。
蒸锅里放入冷水，放入装鱼肉泥的容器，蒸锅里的水沸腾后，再继续蒸20分钟。蒸好后用牙签扎一下，如果牙签不会带出鱼肉泥，就是蒸熟了。等到不烫手了，把鱼肉块扣出来，切成小方块。
平底锅里放一层油，油热后放入切块的鱼豆腐，小火煎到表面金黄，然后夹出来放在厨房纸巾上，吸掉表面油份就好。
5分钟出锅的耗油生菜
吃腻了炒生菜，就想着法换着吃
用料：
3颗生菜
半个大蒜
适量白糖
适量盐
适量鸡精
做法：
生菜切成段备用
蒜切成蒜末备用
锅中烧开水，水开下锅煮生菜
用烧开的生菜水盛一勺拌调料
调料很简单，耗油＋盐＋鸡精，少量
拌好之后就是这样的
烧油开，蒜末倒进去，炒10秒
倒调料，淋油，完成啦
牛肉丸芥菜炒饭
和明哥去菜市场，问宝贝吃炒饭好不好！
他去菜市场指着牛肉丸，胡萝卜，芥菜，说要炒成饭！
还好炒完不会像黑暗料理
用料：
一小把芥菜
半根胡萝卜
🔟颗牛肉丸
适量猪肉
适量猪油渣
半碗葱
做法：
把所有材料切丁，准备好！
把猪油炸到干扁
把萝卜倒下去炒一炒，依次放下牛肉丸，芥菜，猪肉炒熟
然后➕盐➕酱油，然后把饭放进去混合炒均匀
最后放葱
炒完开吃
搭配一个鸡蛋紫菜汤，太赞了！
鸡蛋煎完再煮汤，更香，才能把鸡蛋全吃光！
宝宝辅食意大利面
用料：
半个胡萝卜
200g牛肉碎
半个洋葱
半个土豆
一个番茄
80g意大利面
做法：
到核桃油适量先抄牛肉碎加点盐和酱油起锅，然后再倒油抄洋葱，炒香加入土豆胡萝卜，放牛肉碎，最后放番茄炒软加入番茄酱，最后放骨头汤或者水！等材料都软了就可以了！
冷水加点盐煮十五分钟起锅
淋上酱汁搞定
炝炒卷心菜（酸甜）
用料：
半个卷心菜
适量葱，姜
适量陈醋，白糖
1个八角
适量十三香
适量生抽
适量蚝油
适量豆油
做法：
用手将卷心菜撕成小片儿，清洗干净。
将葱姜切沫。
准备八角。
白糖一大勺，陈醋一勺，蚝油半勺，酱油半勺调制成酱汁儿。
锅中放油，油热后加入八角
将八角炸成黑色，加入十三香，葱姜沫，倒入卷心菜，大火翻炒三分钟。
加入酱汁，加入适量盐。
完成
巧克力瑞士卷
用料：
35克低筋面粉
5个鸡蛋中等大小
30克细砂糖蛋白
10克细砂糖蛋黄
15克可可粉
45克牛奶
45克食用油无味
250克淡奶油
15克到20克根据个人口味细砂糖淡奶油
做法：
1.蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱
2.蛋黄，细砂糖，牛奶，食用油，放到一个干容器里，搅拌均匀
3.低筋粉与可可粉混合，过筛，十字法拌匀
4.取出蛋白，打发，分三次加糖
5.三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊，拌匀，最后再加入最后三分之一蛋白到蛋黄糊，拌匀
6.烤箱预热180度，烤盘铺上油纸，蛋黄糊倒入烤盘l，抹平
7.振动烤盘，振出大气泡，放入烤箱13分钟。
8.烤好的蛋糕，稍微放凉，移到蛋糕架
9.细砂糖加入淡奶油，完全打发，使奶油发硬
1
蛋糕凉到与手温差不多时候，准备另一张油纸，反扣蛋糕，揭掉底部油纸
11.抹奶油，卷起蛋糕卷，油纸包好冰箱冷藏15分钟即可
榨菜肉丝面
再简单的食材也会因为烹饪者心中满满的爱而成就好味道。我做的三人份，榨菜和鸡胸肉可增减。
用料：
1包榨菜
1块鸡胸肉
适量葱姜蒜
半根胡萝卜
一把青菜
做法：
胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎（因家里没姜所以省略），青菜一把洗净。
鸡胸肉切丝加少许盐和清油腌十分钟以上。
葱姜蒜爆香加榨菜炒出香味后放鸡丝翻炒至变色，然后放胡萝卜丝翻炒两分钟左右，加入适量开水。
水开后下面条，面条快熟的时候放青菜烫熟，根据口味加少许盐，关火。一碗鲜美开胃的榨菜肉丝面就做好了。
真是色香味俱全呀
女儿吃了个底朝天，哈哈。
潮汕南瓜捆果
潮汕特色美食
皮薄馅多
软糯鲜甜
回味无穷
用料：
500克南瓜
适量水
500克粿仔张
适量花生碎
做法：
准备材料。南瓜去皮刨成丝。
准备花生碎。
热火烧锅，加入猪油，油热后倒入花生碎炒香，后加入少许盐调味，再加入适量的水焖煮。
准备粿仔张，包入炒好的南瓜卷起来，水开上锅蒸5分钟。
出锅即可食用。
葱香曲奇
用料：
120克低粉
60克黄油
20克牛奶
2克盐
10克糖粉
一个蛋黄
15克玉米淀粉
做法：
黄油软化➕盐盒糖打发，低速打发；打发后加入蛋黄再打下
接着筛入低筋粉，面粉、葱花搅拌均匀
一次性裱花袋确实不好挤，容易破！买的袋子还在路上！烤之前冷藏15分钟，上下火160烤20分钟
成品了
香辣小土豆
用料：
大约200克小土豆
适量孜然粉
1根葱
3片姜
1瓣蒜
适量油
适量盐
适量辣椒粉
少量洋葱
做法：
1.准备好食材和调味。将小土豆洗干净。姜蒜切末，葱碎，洋葱切丁备用。（这一步没拍照🤦‍♀️）
2.小土豆冷水入锅煮至用筷子能轻松插入土豆为宜。土豆放凉后去皮。然后用刀面轻压扁些，别把土豆压碎了。（煮土豆也没拍照🤦‍♀️）
3.锅中加油中小火将土豆煎至两面金黄捞出备用，锅中留少许底油，加入姜、蒜、葱段、洋葱丝爆香，锅中放入煎好的土豆和盐轻轻翻拌均匀。
4.最后调入辣椒粉、孜然粉拌匀，出锅前撒上葱花，根据个人喜好装盘或者用竹签串起来。
笋干扣肉
笋干属于绿色无公害的食品，营养很丰富，也是我家不可缺少的美食之一，全家大大小小都离不开美味的笋干。说起笋干的做法也有很多，笋干最经典吃法。不吹不黑，最会烧笋干的还是山里人，不是每个人都会烧出好吃的笋干，有了好的食材不会烹饪也是暴殄天物。不用着急，好好看这篇文章的亲们都能做出美味的笋干，保证你吃的停不下来！
用料：
克500五花肉
克100笋干
适当姜
适当生抽
适当盐
适当冰糖
2~3个八角
适当盐
做法：
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡发笋干;清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水;天气大热记得放冰箱哦!
带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。
冷水倒进去，下五花肉焯水，烧开即可,目的是去除血小和腥味。
焯水后捞出来,过水冲洗干净,沥干水份。此焯水步骤可有可无,如果是土猪肉够新鲜完全可以忽略。
锅内放一点点油，不要多;因为待会肉会出油，如果五花肉比较肥.，可以不用下油，下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意，火不要大不用急,肉收缩太剧烈不容易炖烂;也不要炒太久 见好就收。
准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品过甜，并且火候不好的话;容易炒过头，影响味道，适当放几颗冰糖即可，有助于提升肉鲜味，使色泽油亮。
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽;料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩;口感就没有那么好了。水量没过所以材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快;口感更软。大火烧开后，撇去浮沫;转文火慢炖1小时左右;中途最好不要揭盖。
炖至笋干入味;五花肉软烂时,大火收汁;试一下咸淡,淡了加点盐;注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。
喜欢笋干的的朋友可以加我哦。笋干是我们自己开车两小时回老家带出来，都是自家笋干，绝对不是市场那些批发的，跟市场上的笋干也绝对不一样。
懒人自创海鲜白酱意面
用料：
两人份意面
250g牛奶
200g扇贝，牡蛎
100g金针菇
看着办盐，胡椒粉，橄榄油，蒜
做法：

扇贝，牡蛎去壳洗干净，蒜切小块，金针菇切几段
锅里加油，放蒜和金针菇先炒一炒，有点变颜色以后加牛奶搅搅，然后关小火，怕贝类煮太过了不好吃就最后加的，可能不太科学，可以自己调整次序
煮好意面，酱也差不多浓稠了，把面倒进去搅匀，加盐黑胡椒再搅一会就可以出锅了
去烧烤剩下的扇贝和牡蛎，大概有二十个左右，量很小怎么做都觉得麻烦，还剩了些金针菇，本着不浪费食物的原则，自创了个海鲜意面
草莓🍓裸蛋糕
好久🈚没有吃过奶油蛋糕🍰了，今天终于对家里最后一小瓶淡奶油动手了😛！
做蛋糕🍰，首先要做戚风蛋糕胚。我的蛋糕胚不需要🙅🏻‍♂️玉米🌽淀粉、蛋白打发砂糖也不需要🙅🏻‍♂️分次放入，更不需要🙅🏻‍♂️柠檬🍋汁或者塔塔粉！绝对的健康、好吃😋！

我今天做的是6寸的戚风蛋糕，如果想做8寸的直接用2倍的量就可以！
用料：
3个鸡蛋
50克低筋面粉
30克玉米油
30克牛奶或者水
20克蛋糊用砂糖
3克香草精
3克红丝绒原液
30克打发蛋白用砂糖
250ml雀巢淡奶油
25克打发奶油用糖粉
适量草莓🍓
做法：
准备两个无油无水盆，蛋清、蛋黄分开！蛋清里一定不能有一点蛋黄，或者油、水会无法打发的！
蛋黄加入20克砂糖。
搅拌至糖化就可以。
再加入各30克的油和奶。
将油和奶搅拌均匀后，加入1克的香草精。
加入3克的红丝绒原液，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛，加入蛋糊里。
用打蛋器按照Z字形，拌至这样了状态就可以啦！
先用电动打蛋器将蛋清稍微打出大气泡，然后一次性加入30克砂糖！
👉🏻重点来啦！！！！！砂糖加入后，手动用打蛋器将蛋清里的砂糖搅拌融化，没有颗粒状！！！
蛋清里的砂糖没有颗粒状后，在用电动打蛋器快速🔜搅拌！
打发至干性发泡，提起🈶直立👆🏻的尖！
先取1/3的蛋白放入蛋黄糊里。
用抄底翻拌的方法，快速拌匀！不然，时间太长蛋白会消泡！
再将拌匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中。
依然用抄底翻拌法，快速🔜拌匀！因为蛋糕的膨胀就是靠蛋白打发后，里面气泡的支撑！一旦搅拌手法错误❌，或者搅拌时间过长都会导致蛋白消泡，影响烤制的成品！
将拌好的蛋糕糊从20㎝的高度倒入6寸模具里，这样可以减少蛋糕糊里面的小气泡。
倒入模具8分🈵，再摔震几下模具震出大气泡，可以防止烤出的成品里面出现气泡空洞！
烤箱提前预热180°度，转160°度烤制40分钟！出炉后，第一时间再摔震模具避免回缩。倒扣在晾网上放凉，脱模！
250ml淡奶油加25克糖粉【一定要糖粉，砂糖颗粒太大会有颗粒，在低温冷藏的淡奶油里融化不了！】，加2克的香草精打发成比刚才蛋白稍微软一点的状态！
蛋糕胚拦腰分两份，香草奶油打发好、草莓🍓切丁，我还做了一点菠萝酱。
头一晚剩下的菠萝🍍块，已经是用盐腌泡过的！
放入料理机，不加水直接打成泥！
加少量砂糖，中小火🔥熬制成膏状！
就是这样的状态，基本没有多余的水分能抱团就行！
给一份蛋糕胚上先抹一层奶油打底。
再将菠萝酱均匀抹上。
继续放上🍓小块。
给草莓🍓小块再抹上一层奶油封层，这样防止草莓🍓的水分将蛋糕胚泡湿，影响口感！
再将另一份蛋糕胚盖上。
因为今天是做裸蛋糕，不用太在意外观。将剩余的奶油随意的往蛋糕外层涂抹，侧面不用抹太多、太厚的奶油。露出粉色的蛋糕胚更好看，但是顶部要抹厚一点的奶油，因为要放置🍓水果，厚一点的奶油才有支撑力！
稍微在冰箱冷藏一会儿再取出，这样的口感才最完美！😋🈶没有被这粉粉、可爱的颜色和层次感打动你的少女心❤呢！
在这个👆🏻女王👸🏻节日，动手为自己增添一份甜蜜的欢乐吧！🥰
（超简单粤式）清蒸鲈鱼
很喜欢吃鱼，但比较懒，这个做法是非常简单且好吃的粤式清蒸鲈鱼！
用料：
1条鲈鱼
片姜
根葱
克盐
做法：
很简单，就是这3种材料。
鱼，让卖家劏好，清除好内脏了。
各自的分量，看图比例即可。怕腥的可以再加一点点姜丝。鱼拿回来要记得洗干净哦。
放盐，
放生抽（切记不要放老抽），
放蒸鱼豉油（没有的可以放一点点白糖提鲜），
姜丝 葱段放进去碟子即可。
放好后就是这个样子。
水开，放鱼下锅。
中火蒸8～10分钟（我的锅保温效果特别好，所以我用中小火）。
10分钟后，出锅！简单又美味！
电饭煲做超简单糯米饭🍚
两个字😎销魂😎
用料：
颗红枣6
200克糯米
栗子10个
红糖水适量
葡萄干 若干
做法：
糯米 红枣 葡萄干 栗子像淘米一样淘干净，加入红糖水，没过原材料即可 
呐呐呐 赢个盘子扣一下 比饭店买的还好吃😍😍😍
啦啦啦 分分钟秒没
芝麻烧饼
缘起一位烘焙友友的问询，之前谁也没做过，然后各自开始捣鼓！第一次做的皮稍微厚一点，口感外脆内韧，比起馒头和面包它不属于松软类型！第二次包完馅料后将皮擀薄再烤，又得到一种脆脆的口感还透着烧饼的香味！我个人觉得两种口感都尝试一下未尝不可，而且处理起来很方便只是饼皮厚薄的差异感！
    当下江南天气我特喜欢，高低温29-19度的天气里，室温发酵不论一发二发都很快，加上我用的半干酵母，爆发力都优于干酵母！
     此方量可以做8个长度14CM大小的烧饼，我是用28*28金盘烤的，(饼皮薄)如果一盘烤不完请整形好后一部分放冷藏，待第一炉烤10分钟左右时取出回温看好发酵状态再烘烤！(饼皮稍厚)长度8CM大小正好一金盘烤完！
     调芝麻馅料时，先加糖和椒盐调到适合自己的口味后再加入油拌匀即可！注意馅料别捏成团哈！
      欢迎大家一起分享美食，做的过程如有问题，留言后我会及时回复！
用料：
饼皮
25克(一个鸡蛋的蛋清)蛋清
75克牛奶
5克玉米油
200克中粉
5克白砂糖
2克干酵母
1克无铝泡打粉
馅料
适量白砂糖
100克黑芝麻粉
20克玉米油
少许味好美椒盐
做法：
1、干酵母用少许牛奶融化，然后所有饼皮类材料混合均匀揉成光滑面团，面团软硬度参考自己的耳垂部分哈😏(视面粉吸水性不同请自行调整液体用量)盖上保鲜膜室温发酵至1.5倍大，用手指戳洞看到不回缩不塌陷就好了！目前天气温度我一般设15-20分钟结合面团发酵状态判断！
2、发酵结束后均匀分成8个小剂子并滚圆，此步可以静置可以不静置！
3、取一个面团擀圆 (直径10CM大小吧)包入馅料收口朝下放置从中间往两端擀成长方形！想要正反面饼皮都薄，那就正反两面都要擀哦，否则会一边厚一边薄！擀的时候也别太用力，不要擀破了！全部整形结束等待二发(前言里的温度环境定个15分钟左右结合面团状态判定二发结果)，至表面用手轻按能弹起就可以了！
4、芝麻馅料调好的状态，不要捏成团，不喜椒盐的可以不加！建议加少许口感不错，个人比较喜欢！
5、二发结束后，表面涂蛋黄液(一个蛋黄加少许清水搅拌均匀)撒芝麻，烤箱180度预热，然后180度中层烤23分钟左右至表面金黄(温度视自家烤箱脾气来)我的温度仅供参考！如不想上色太深可以在最后几分钟加盖锡纸！
Q弹麻薯包
简单，香香软软，很Q
用料：
200g麻薯粉
65g鸡蛋
50g黄油
10-15g糖
80g水
3g盐
做法：
准备好所有材料，麻薯包的材料相对其他糕点的简单很多！
黄油隔热水融化备用
把麻薯粉、鸡蛋、糖、盐、黄油全部混在一起搅拌
家里还有一点点奶酪，于是我就放了一点进去，做出来的麻薯包会更香哦！
直至材料搅拌到无颗粒状，把面团揉成圆团，大约20g一个，我简单粗暴的随便揉出来的，大小有点不一致，哈哈
烤箱先200度预热10分钟，预热好后200度烤20分钟.Q弹的麻薯包就出炉啦！
出炉撕开一个看看里面，很Q很软糯哦！香喷喷，比外面买的好吃！
豆角焖面
用料：
适量干豆角
适量土豆
适量生姜
适量素肠
适量切面
做法：
配料：干豆角，土豆，姜，切面，素肠。
调料：干辣椒，生抽，老抽，盐。
干豆角洗净，用开水泡30分钟。
豆角切条，土豆切块，素肠切片。
干切面用油拌匀。
起锅，煸炒姜末出香；将土、素肠煸炒，入生抽干辣椒、盐调味；加水；将面平铺均匀。
盖锅盖，小火焖15分钟。
时间到，再入生抽，老抽翻炒。
装盘，成功！
简易醇香奶茶（没有珍珠）
用上好的食材做最美味的食物，这是吃货毕生的追求😊

以下奶茶是6人以上的份量，成品有1200ml+，小伙伴可以根据比例增减。
用料：
950ml明治壹醇牛奶
20克斯里兰卡红茶
40克冰片糖
3碗清水
做法：
两碗半清水煮沸后，放进红茶，小火煮1分钟，闷3分钟，倒出来。
煮好的红茶用筛子或纱布过滤两三次，将沉淀物过滤掉。
半碗清水放进冰片糖小火煮，边煮边搞动，煮至稠状，加入红茶水一起煮。
红茶煮沸后，加入牛奶，小火煮到牛奶起了小泡时，马上关火。
煮好的奶茶装进杯子里，拍照，大功告成^0^🤗🤗😃
凉拌菜调料
用料：
5个小米椒
2根香菜
2勺生抽
3勺醋
1克黑胡椒碎
1克盐
2克糖
1勺油辣子
做法：
，⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
桂枣淮山汤
补益气血，温暖脾胃，适合2-3人食用
用料：
10颗红枣
300克鲜淮山
10克桂圆肉
适量糖
做法：
红枣去核泡软，淮山去皮切小块
红枣淮山一起放入瓦煲，加入750毫升清水，大火煮至熟软，再放入桂圆肉，等桂圆肉煮至散开，就可以关火
加入适量糖调味