xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香菇鸡蛋萝卜丝小粑
新冠肺炎疫情扩散的特殊时期，在家里憋了好多天一直没出门，突然就想吃小粑了。
古人说“无欲则刚”，谁让我嘴馋呢，就自己动手吧。
萝卜丝儿口味的小粑一直是我酷爱的食物之一，也是池州小粑的典型口味。今天做的是家庭版的，馅料更足。
用料：
适量新鲜萝卜
4个鸡蛋
4朵新鲜香菇
2根大蒜苗
1块生姜
适量面粉
适量盐
2～3勺鸡精
2勺蚝油
2勺白胡椒粉
1勺酱油
2勺辣椒酱（不吃辣可不加）
2勺猪油（一定要有！）
3勺香油（菜籽油更香！）
做法：
白萝卜洗净切丝，加入适量盐，翻拌均匀，静置20～30分钟（利用腌萝卜丝的时间来和面），这一步是为了杀去萝卜中的水分和生涩味。
香菇，蒜苗，生姜洗净切碎，鸡蛋搅拌均匀倒入油锅中，不停用筷子搅动、划散后盛出备用。用小火，免得糊掉。
利用腌萝卜的时间，和面。和成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟左右。（利用醒面的时间来炒馅料）
温水和面，一点点慢慢来，多实践就会越来越好。（显然，我功夫还不到家，哈哈😄）
炒制馅料。炒之前，先挤掉萝卜丝中的水分。热锅凉油，先放香油。油热后先炒香菇，然后依次加入去掉水分的萝卜丝，姜末，蒜末，鸡蛋碎，翻炒一会儿之后，加入鸡精，蚝油，酱油，猪油，辣椒酱，再翻炒至熟就可以盛出晾凉了。
（因为腌萝卜丝的时候加了盐，所以这里可以不用加，不放心的话可以再尝尝咸淡，自行调整。）
醒面完成，把面团分成小剂子，大小自己定。像饺子皮那样压扁擀匀，包入馅料，用包包子的手法捏起来，尽量做到皮薄馅多，然后放到锅里加香油和清水煎熟。（要控制好火候）
香喷喷的小粑出锅啦！
#老饭骨特辑#红烧肉
视频搜索微博～老饭骨

注意这三步，好吃的关键！
第一步：煮15分钟，上色
第二步：高压锅压25分钟，入味
第三步：大火收汁，肥而不腻
用料：
一斤五花肉
适量香料：八角、桂皮、香叶
适量配料：姜片、大葱
适量黄酒（花雕酒）
三瓷勺绵白糖
两瓷勺酱油
一小勺白胡椒粉
一小勺盐
做法：
备料：五花肉切丁
香料：八角6颗、桂皮2段、香叶4片
配料：姜片、大葱
焯水：红烧肉凉水入锅，下点黄酒，煮开
沥干水分，凉水冲洗干净，备用
热锅，下一瓷勺油
下糖三瓷勺
炒散
加点水，继续炒
炒糖色：注意观察、大泡～小泡～泡泡消失

注意注意注意：不会炒糖色的就不用这么操作，按照另一个方法，先放五花肉，肉炒至表面淡淡金黄，再下三瓷勺糖，炒至肉均匀上色即可
糖色炒好的瞬间，下五花肉块
快速翻炒，上色
下姜片、大葱
下香料，炒香
加点酱油两瓷勺，炒至上色
加入黄酒，没过五花肉
翻炒入味
加热水，没过五花肉5cm
加一小勺白胡椒粉，去腥
盖盖，煮15分钟，大火煮开，转中小火，保持冒泡就行
（这个步骤非常重要，起到上色的效果，如果直接放高压锅压，上不了色）
盖盖，煮15分钟
倒入高压锅，压25分钟
高压锅压25分钟
高压锅压25分钟
倒入锅中，大火收汁
将姜片、葱、香料取出
加盐一小勺，一点点就够了或者不加都可以，千万不能咸了，否则味道不会好（这里盐的作用不是调咸，而是让甜味突出）
皮红、肉白、层次分明
大火收汁
大火收汁
收到最后，红烧汁都挂在红烧肉上，汤汁基本收干即可
装盘、撒葱花
红烧肉一晃会颤，大功告成
珍珠奶茶（自制珍珠）
自己制作的珍珠奶茶相比较买的来说，热量真的小太多，而且操作简单
最后写了制作小贴士，很容易上手的
用料：
80克木薯粉
70克水
30克红糖
适量红茶
适量牛奶
适量糖
前面三个是做珍珠用的材料
做法：
把木薯粉分两份，65克15克一份
小火融化红糖和水，时间不要太久，水分会蒸发太多一会不容易成团，煮到冒泡沸腾就可以了
关火后即可倒入65克木薯粉中，迅速搅拌均匀，这个比例的木薯粉团软软的
15克干木薯粉倒在面板上，把搅均匀的木薯粉团来回搓揉，直到干粉都揉进去，粉团变得光滑有延展性，弹性十足
搓成长条切成合适大小，揉成小圆球，一定要一部分一部分的拿出来，还没揉到的粉团一定用保鲜膜盖好，很容易干的
我更喜欢这个手法，可能不是那么圆，但是很快😃锅里小火加热水，边做珍珠边放锅里，避免干裂，把珍珠都下下去后大火煮开到珍珠变大飘起来，大概一分钟就好了，关火焖几分钟，珍珠又会沉下去
红茶和奶的比例，我个人喜欢1：3红茶记得用细网过滤，口感比较丝滑，糖根据自己口味添加，这个珍珠不是特别甜，因为奶茶有够甜所以珍珠我个人觉得不要太甜会更好
我喜欢红茶冰糖奶水一起煮，煮完过滤，口感细腻入味
麻辣小龙虾爱花蛤
夏日必备，麻辣小龙虾爱花蛤😊
用料：
斤小龙虾1.5
瓶啤酒1
粒花椒10
瓣蒜10
克糖1.0
片姜3
克盐0.5
勺豆瓣酱1.5
6只鸡蛋
做法：
青椒切块，备用
芹菜杆
姜，花椒，五香大料
六个鸡蛋
蒜
大虾去线，去头，个人建议去头用刷子把虾肚刷干净，                                                  小龙虾1.5斤，花椒一大把， 生抽三勺 、蒜两三个  八角两个，大葱一根，芹菜杆，花蛤一斤，罐装啤酒半装  、火锅底料一包，小龙虾必须开水煮半个小时，不然不熟，而且三十分钟连爪子都是鲜美的汤汁，咬开里面的肉特别入味，蒜粒部分切片一开始爆炒出蒜香，花蛤买回来一定要吐吐沙子，放在碗里，撒点盐，过半个小时在拿出来，开水过一遍除除惺味，花蛤不能煮太久，不然肉太老，快好时，放入花蛤在煮十分钟，闷一会，可以加点粉丝更入味哦，更多添加我的微信了解longyulongchen
棒棒糖馒头
欢迎关注一起学习、交流起来吧！！！
微博：罗梦Rolland 
https://weibo.com/u/2091406085
用料：
300克中筋面粉
3克酵母
140ml水
50克南瓜
50克紫薯
做法：
准备好食材
将南瓜、紫薯上过蒸熟
将面粉分成重量一样的三份
将蒸好的南瓜、紫薯分别倒入不同的碗中，温水化开酵母开始和三份面团（南瓜容易出水和面可以少加一些水）
将面揉光滑包上保鲜膜醒40分钟发酵
发酵到面团1.5倍手指按下不回弹就好
开始排气
全部排气
继续揉
排气完后将面团分成重量大小一样的小剂子滚圆
将颜色不同的剂子一样一个开始搓条长短一样
扭起来成一个彩色麻花状大条，沿着边不留缝隙的卷起来尾部压在下面沾水包住
将所有剂子用同样方法卷起来
上锅加热到有点温度关火发酵20分钟，发酵到大一半就大火烧开蒸15分钟关火焖5分钟
底部插上棒棒装盘即可食用


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小美的鱼香土豆丝
好吃到瞬间光盘
这次直播居然步骤图片都拍了，一个也没落下，所以不用截图直播的图片了。哈哈。😜
好吃到同事好评点赞。
同事说小萝卜咸菜好吃，鱼香土豆丝也好吃，都是那么的恰到好处，哈哈。馒头一开始也看不上，蒸好后说不错不错。同事说好久没吃过这么舒服的家常饭了，好评点个赞😜
用料：
两个土豆
半根胡萝卜
3-5瓣蒜
3片姜片
1汤勺郫县豆瓣酱
2个小米椒
1个青椒
15-20克醋
10克生抽
5克老抽
8-10克冰糖
几滴就可以了香油
10克油
做法：
准备食材
设置3秒/ 速度5 把蒜打成蒜末
放入油，姜片，小米椒，郫县豆瓣酱
设置3分钟/ V键 /反转 小勺 爆香
爆香后的样子，已经香味十足了
放入胡萝卜丝 设置4分钟/ V键 /反转 小勺
放入土豆丝，生抽，老抽，冰糖，醋等所有调料
设置4分钟/ V键 /反转 小勺
完成的样子，这时候记得去试下土豆丝和萝卜丝的口感，看状态，去调整时间。不要炒过了，否则土豆丝就会溶解变小。
放入青椒  设置3分钟/ V键 /反转 小勺
出锅前一两分钟时，从洞口加点香油进去
做好了😋
特写来一个😛
同事说小萝卜咸菜好吃，鱼香土豆丝也好吃，都是那么的恰到好处，哈哈。馒头一开始也看不上，蒸好后说不错不错。同事说好久没吃过这么舒服的家常饭了，好评点个赞😜
(因为疫情管制，回不了深圳，我们都住在公司安排的住宿酒店)
光盘，光盘。哈哈，馒头，菜，小咸菜，全部彻底光盘了，一位刚从欧洲回来的同事又把馒头和菜席卷了，剩下一点点菜进我肚子了，哈哈。完美，一点儿都不浪费。🤗
生酮酥油（黄油）曲奇饼干
用料：
65克杏仁粉
55克酥油／黄油
2克代糖（和白砂糖甜度一样）
1个鸡蛋
0.5克盐
做法：
鸡蛋打散加盐，放一旁备用。室温下打发酥油微微发白，分两次加入代糖，搅打均匀后分两次加入鸡蛋液（我不太喜欢吃甜，喜好甜口的宝宝可以依据自己喜好增加甜度）
打发液体成羽毛状，我用的手动打发，电动打蛋器坏了🤷‍♀️
加杏仁粉进打发好的液体中，继续搅打
用刮刀翻拌均匀，就是这样略微粗糙的状态
烤箱预热180度，期间用裱花袋把曲奇挤成你喜欢的形状，油纸上可以先刷一丢丢油，再挤上曲奇，可以防粘。我用的最小裱花嘴，中号大号比较合适，我的找不着了。上下火180度烤15-20分钟，注意看上色程度，放凉更酥脆哦～
韩式烤肉三明治卷，一口一个不够吃
用软软的吐司，把五花肉和蔬菜紧紧卷起来，每一口咬下去，清脆悦耳，肉香爆汁。
    一口一个，yummy～
用料：
2片（1cm厚）吐司
50克五花肉
2-4片生菜
1/3根黄瓜
适量盐
适量胡椒
1小勺料酒
1大勺味噌
2大勺蛋黄酱
1小勺韩式辣椒
做法：
1.五花肉切薄片（6片左右），加适量盐、胡椒，1小勺料酒，抓匀；
2.黄瓜切丝，生菜洗净滤水；
3.不粘锅不放油，中小火煎五花肉片，至两面金黄出油；
4.1大勺味噌、2大勺蛋黄酱、1小勺韩式辣椒调匀；
5.吐司片涂上步骤4的酱料，依次放上生菜（竖向）、五花肉（竖）、黄瓜丝（横），卷起来用保鲜膜裹紧；
6.在吐司卷上插入3组牙签固定，再等分为三份，享用吧。
西式面点师—南瓜派
南瓜派 是万圣夜的节庆食品，特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心，平常就有在吃，特别在万圣夜的前后，成为一种应景的食物。
用料：
皮料：
230克低筋粉
2个鸡蛋
90克黄油
80克糖
馅料：
460克南瓜泥
60克糖
4个鸡蛋
220克淡奶油
做法：
1、首先，将南瓜切块，放入蒸锅中蒸熟。
2、黄油提前室温软化，加入糖粉，低筋粉称量好，也过筛入黄油中。      
3、用双手搓成均匀的小颗粒状，类似面包糠。必须使面粉和黄油充分混合。  
4、先将一个鸡蛋打散，倒入黄油和面粉的混合物中，用手轻轻抓匀；
5、整形成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。  
6、把蒸熟的南瓜用搅拌器搅打成南瓜泥后过筛，南瓜泥加细砂糖，将剩下的两个鸡蛋打散，倒入南瓜泥中，再倒入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀，南瓜馅就做好了。                                    
    7、此时烤箱190度预热。将面团取出，用擀面杖擀成4mm厚度的圆形面片，隔着保鲜袋擀可以很有效的防粘和保持光滑。         
8、将面片放入模具中，轻轻压紧，多余的边用擀面杖顺着模具边往外擀掉。                 
9、用叉子在派皮上插出排气孔，以免烘烤的时候派皮变形
10、将南瓜馅倒入模具中，9分满。上下火，190度，10分钟转150度再烘烤30分钟左右即可。
11，南瓜派出炉啦😊冷却后在上面撒上椰蓉粉装饰！
完美夏日开胃菜，牛油果蟹棒西柚沙拉
牛油果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，是一种高能低糖的热带水果。新鲜的水果，酸酸甜甜的调味汁，放一曲lucette的bobby reid，早晨吃，整个人一天都神清气爽；中午吃，可以补充能量；晚上吃，可以排毒清肠，还有什么比这个更健康，更有助于瘦身的呢，女孩子就要对自己好一点才对。
用料：
2个牛油果
半个西柚
8根蟹棒
一个红葱头
少许，5汤勺左右橄榄油
少许现磨的胡椒粉，盐，葡萄酒醋
做法：
将牛油果放在砧板上纵向对半绕着果核切一刀，双手稍微扭一扭两边就分开了。然后去果核，剥皮，将牛油果切成小块，放入盘中备用。
将西柚去皮，取出西柚瓤后切成小块，放在盘中备用。（注意：取瓤的时候要用一个小碗收集西柚汁。）
3）将红洋葱（红葱头）切碎，蟹棒切成大小适中的块（依个人喜好），放在盘中备用。
下面另取一个碗用来调拌沙拉的汁，其实这个汁的量我个人认为没有一个统一的标准，喜欢吃酸一点的就多加一点醋，不喜欢吃太酸的，可以多加入一些橄榄油，盐和胡椒（最好是现磨的胡椒粉）来调味。我来说说我调的量：在碗中倒入3汤勺葡萄酒醋（如果是用香醋的话，量要少一点，因为香醋比葡萄酒醋要酸），5勺橄榄油，加入盐，胡椒粉，红葱头碎，拌匀。
5）另取一个容器拌沙拉。我的建议是首先放入牛油果，加入一部分调好的汁之后尝尝味道，如果咸酸适中了，便可放入之前准备好的蟹棒和西柚拌匀。
韭菜炒海螺
用料：
150克海螺肉
150克韭菜
35克花生油
10克酱油
1.5克精
15克料酒
10克大葱
5克生姜
5克大蒜
25克精盐
10克焙好芝麻
做法：
将海螺肉由中间缺口处割开相连，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段
再将海螺片放入开水锅中烫好，捞出，控干水
炒锅烧热放入花生油，烧热时，用姜丝、葱丝、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒几下，再将海螺片倒入，翻炒后，加酱油、味精、料酒、盐，再炒几下，调好口味，出锅，入盘，撒上芝麻，即可
超软丹麦手撕包
用料：
20克黄油
50克低筋面粉
40克细砂糖
140克牛奶
3克盐
4克酵母
25克蛋液
200克高筋面粉
100克折叠黄油
少量刷面用蛋液
做法：
除黄油以外的材料全部放入搅拌机内
先低速搅拌在转中速搅拌
待揉成团后将黄油分次放入搅拌机内继续搅拌（黄油可以切小块点）
我开的4档（中速）大约10分钟左右出手套膜
放入盆中盖上保鲜膜放入烤箱第一次发酵50分钟，烤箱内保持湿度
第一次发酵至2倍大
发酵时将需要折叠用的黄油赶成块状放入冰箱冷藏
第一次发酵后将面团取出排气，切成3份，每份赶平，将黄油包在里面，想要层次多一点就反复的折叠
哈哈哈，这里有点丑，放入磨具中进行第二次发酵，这次就在室内发酵就行了，有黄油放入烤箱后会化掉，
烤箱预热到160度，烤40分钟，烤之前涂一层蛋液
虽然造型很丑，但是很健康，很适合小朋友吃，超软的
🖐🏻🤙🏻无需打发奶油一次成功的✅#爆浆蓝莓酸奶蛋糕
简单易上手新手可做，不用打发奶油打发鸡蛋简单搅拌均匀即可的0难度.0失败的六寸酸奶蛋糕，蓝莓也可以换成其他水果，酸奶不一定要安慕希的。想要口感甜一点可以加少许炼乳。
用料：
瓶准备安慕希1
8-10个蓝莓
个鸡蛋2
15-19克粟粉
一个六寸蛋糕模
几滴柠檬汁或白醋
喜欢的甜一点就放，不喜欢太甜就不放糖粉或者白砂糖
做法：
准备好材料
喜欢偏酸的用国产蓝莓喜欢甜一点的用进口蓝莓
称好粟粉
拿两个鸡蛋
依次加入酸奶鸡蛋和粟粉并搅拌均匀成糊状，最好加入一点点柠檬汁就不会很腥💯💯💯
蓝莓洗干净用厨房纸吸干水分
将搅拌好的放入材料蛋糕模中
摆上甜甜的蓝莓
烤箱烤180°度25分钟左右即可
简简单单的爆浆蓝莓酸奶蛋糕就做好啦！不会太热气小孩子也阔以吃
肉沫酸菜米线
用料：
克酸菜
克米线
克盐
个干辣椒
肉馅
葱
姜
蒜
花椒
生抽
糖
料酒
鸡蛋
香菜
蔬菜
蚝油
郫县豆瓣酱
做法：
凉水下米线，煮十分钟，捞出凉水冲洗30s备用
油热爆葱姜蒜花椒辣椒和豆瓣酱，炒出红油，爆出香味后放用料酒胡椒粉盐和少许生抽腌过的肉馅，炒香
加入切好的酸菜炒香，加入盐和生抽调味，加入开水，加入想要煮的蔬菜，放少许糖和蚝油提鲜
将米线放入碗中，盛入煮好的汤底和菜，加入荷包蛋和少许香菜，开吃！（根据口味可以加辣椒油和醋）
24和菓子——大寒.寒梅
24节气和菓子之大寒：大寒已至,一年将尽,春水欲生，冰雪中的寒梅已绽放。这款和菓子是以寒梅为造型灵感。还记得小时候，家里的腊梅，虽然小小一朵，但是香气幽暗，悄悄钻进鼻子里去，不容忽视。
用料：
30克白色练切皮
5克红色练切皮
20克白豆沙馅
做法：
白色练切皮，红色练切皮，白豆沙馅。
白色练切皮压扁，用手指关节在中心位置按出凹陷，将红色练切皮放入，继续压扁至饺子皮状，中间厚，周边薄。
放入白豆沙，包馅。
搓圆，渐渐露出里面的红色，形成红晕。
搓圆后，确定中心点。
用压棒在中心点周围均匀按压出花瓣的形状来。
五朵花瓣。
白色练切皮过筛，挤压出白色花蕊。
将花蕊放置在菓子上。
完毕。
炝拌千张丝
这道菜的特点是能吃出朝鲜族狗肉的味道，鲜香爽口开胃！豆类的食品有很高的营养价值，有补钙补充蛋白质的功效。经常吃好处多多！
用料：
500克千张（干豆腐）
20克葱
15克香菜
4克盐
3克白糖
50克辣椒红油
做法：
先将千张（干豆腐）洗净，锅中放水，待水开锅时放入洗好的千张煮10分钟，不用盖锅盖。如上图。
煮好后捞出晾凉备用，如上图。
晾凉后切成细丝备用。如上图。
葱切细丝，香菜切成和葱一样长的段，盐，白糖，辣椒红油都放在一起备用，
如上图。
先将辣椒红油，盐，白糖放在千张丝（干豆腐）里面一起拌均匀，腌制20-30分钟，这样能进一步入味。如上图。
把香菜段和葱丝放到腌制好的千张丝（干豆腐）里面充分的搅拌均匀即可食用如上图。
中式早餐记录
用于自我分类整理。
用料：
整理分类
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1-
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老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香
这款烙饼，使用了很大比例的老面，做成很软的面饼，不加油的干烙而成
这样的操作方式，最大限度的激发保留了酵母发酵的风味
也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072
用料：
200g中筋面粉
4g鲜酵母
160g冷水
做法：
（第一天晚饭后，约7点）
将第一次面种的所有材料混合，用刮刀混匀（直接上手会比较湿粘），室温4小时左右，发酵到有好多气孔出现，组织摇摇欲坠的状态。
（第一天睡觉前，约11点）
往这份做好的面种里加水160g，搅拌均匀。
加入中筋面粉200g，用刮刀混匀，蒙上保鲜膜放在室温，然后就去睡觉咯。

要室温发酵12~18小时，所以不用担心发太过~就是要发过头呢~
早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。

老面有很强很强的发酵的味道，有些酸有些甜，充满了各种香气，有点像酒酿。
取老面500g，加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g，揉成面团。按照面粉吸水性不同，会有所不同，面团太湿的话可以加点粉粉哟，出来的面团是非常柔软的。

注意：会多下来大概180g的老面，再次加入中筋面粉100g和水80g，搅拌均匀扔冰箱，可以冷藏2天左右。
揉好的面团松弛10分钟，分割成2等分，分别擀成圆饼形，直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。

整体擀成28cm的圆形，但是家里一般没那么大的锅子，我就把它弄成了两个。
电饼铛正反面干烙，不要放油，大概正反面各10-12分钟就好了~~

如果没有电饼铛，平底不粘锅中小火也是一样的
虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉
但是口感真的一点也不会无趣，复杂香气扑鼻而来
欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～
杂粮粽子
自己动手 非常满意💮💮💮
用料：
3合糯米
1合绿豆 粗麦 玉米  花生
200克葡萄干
苇叶
做法：
粗粮洗净、浸泡8小时左右，冬天要10小时左右，气温高时要注意（我提前一晚放在冷藏室）
糯米洗净、浸泡6小时左右、要大约用手指就可以揉碎
粗粮沥干水、微波炉加热3分、8分熟就可以
开包时把材料混合均匀
叶子洗净，加一点盐、小火煮10分钟（有说要煮3个小时才可以、我都没试过、都10到20分内搞定）
叶子太细 三个联排 然后折成三角形；
可以开包了、米不要太满，煮的时候会有膨胀
煮的时候要排的紧凑一点、水要没过粽子、上面要压一下

大约要煮50到70分、要注意中火煮、煮的时候加盐、要保持水位
海外版羊肉抓饭【铸铁锅版】
正宗的新疆羊肉抓饭是不放什么调料的，基本只有盐和油，突出羊肉和胡萝卜的原味。

然而我对直接一锅炖没什么信心，所以看了N个菜谱和YouTube视频后总结出了这个有很多调料的方子。出品稳定，保证次次空盘。
用料：
1斤羊腿肉
1杯大米
5根细细的胡萝卜
1个洋葱
50克葡萄干
各1勺孜然粉、五香粉、花椒粉、小茴香
白糖、油、盐
姜末、蒜末
做法：
淘米，用水泡上，下锅前米最好泡个一小时。羊肉切麻将大小方块，冷水清洗。胡萝卜、洋葱切粗条备用。姜、蒜切末。
炒糖色：放能盖住锅底的油，冷油加白糖开中小火，糖会慢慢化掉，然后出现糖色。有糖色后放姜末蒜末，再放控干水的羊肉。这一步里羊肉一放下去，油会溅得到处都是，注意防火防烫，不行就盖会儿盖子。
翻炒一会儿羊肉会出水，之后颜色变深，放点盐。等羊肉的时候烧点开水等会儿煮饭用。
肉定型了放胡萝卜和洋葱。胡萝卜洋葱翻炒均匀以后，再盖上盖子焖一会儿，放孜然粉/五香粉/花椒粉/小茴香调味。
到这里可能已经过去了二十分钟…胡萝卜洋葱都软了以后铲一铲锅底，就可以放米了！米要铺开，再加开水到刚刚和米平齐。加完水以后加葡萄干，葡萄干随便加不怕多【本菜灵魂所在】
盖上盖子。大火到听到里面水烧开的声音后转最小火，开始漫长的等待。大概三四十分钟后可以开盖子看看饭是不是熟了。
米粒熟了就可以搅拌均匀开动了！葡萄干吸饱了味道还有爆炸的口感，一级棒。
青菜豆腐汤
用料：
适量青菜
一块豆腐
适量盐
适量水
适量油
一瓶迈康美番茄动力
做法：
青菜切好，豆腐切块。
锅里加入油加入青菜，炒几下，加放清水。
煮开后加入豆腐炖，再加入适量的盐。
出锅了。
对于男性来说，前列腺癌一直是男人的最大杀手，多吃番茄会有所帮助，因为番茄里面有番茄红素。如果你不爱吃番茄的话,迈康美蜂蜜枸杞番茄汁也是不错的选择.
客家让苦瓜
用料：
根苦瓜
克盐
马蹄
瘦肉
马胶鱼肉
个干葱头
八角
鱼粉
鸡粉
蚝油
勺生抽
个果皮少量
做法：
马胶鱼🐟去鱼骨
苦瓜切圈
苦瓜去芯
剁碎瘦肉
剁碎鱼肉
剁碎葱头 果皮
瘦肉 鱼油 葱头 马蹄加盐、生抽、鸡粉搅拌
材料
把肉末让进苦瓜里 
下锅煎
煎到苦瓜两头的肉都黄色 加开水煮
煮至这个颜色就好了～完成😋
配料
客家让苦瓜 个人比较喜欢吃煮了第二餐 第三餐时的味道😄
豆苗炒鸡蛋~太太乐鲜鸡汁快手菜
豌豆苗，味清香、柔嫩爽口，营养价值非常高，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

鸡汁豆苗炒鸡蛋——选用的太太乐鲜鸡汁，鲜咸适口，不用额外再加盐调味哦，一步到位，瞬间提鲜，秒变大厨！
用料：
1小把麻豌豆苗
3个鸡蛋
20克(挤5下)太太乐鲜鸡汁
适量食用油
做法：
自发的麻豌豆苗，营养价值高，绿色无公害。



鸡蛋加入太太乐鲜鸡汁打散备用；豆苗切成小段备用。



大火烧热炒锅，加入适量食用油，加入豆苗快速翻炒至脱青软身。
加入鸡蛋煎至蛋熟即可出锅。



简单而鲜美的鸡汁豆苗炒鸡蛋。💯
照烧葱爆鲜菇
鲜香菇鲜甜滑口, 甜甜咸咸的酱汁, 更趁出青葱的美味~ 有了这道菜, 我就可以直接扒一大碗饭了😄
用料：
8 ~ 10朵鲜香菇
2枝葱
1匙蒜末
2 ~ 3片姜 (切丝)
半枝辣椒
1大匙色拉油
1.5大匙小磨坊和风照烧酱
少许盐
3大匙水
少许小磨坊白胡椒粉
1匙白醋
做法：
将香菇洗净切片、青葱切段、辣椒及姜切粗丝、大蒜切末。
热锅下姜丝及蒜末, 炒出香味。
下葱白及香菇片拌炒。
这个步骤很重要, 一定要炒到香菇变软, 鲜甜的汤汁出现。
加入照烧酱汁拌炒均匀。 再加入3大匙水。
加入青葱及辣椒丝, 继续拌炒至熟。
沿锅边呛入白醋。
好吃的葱爆鲜香菇上桌啰 ~ 😍小撇步步骤4很重要, 一定要炒到香菇的汤汁都出现, 香菇炒出来才会甜美多汁喔 ~
起士球
85度C
用料：
125g奶油奶酪
45g动物性淡奶油
30g白砂糖
25g酸奶油
10g玉米淀粉
2个蛋黄
做法：
25克动物性淡奶油中加入2克的浓缩柠檬汁，稍微搅拌下
室温静置半个小时，变浓稠，备用
室温软化的奶油奶酪中加入白砂糖，搅拌至顺滑无颗粒状
加入自制的酸奶油和淡奶油
搅拌均匀后，分2次加入蛋黄
搅拌均匀后，再加下一个
筛入玉米淀粉
搅拌均匀
搅拌好的面糊，过滤下，倒入模子中（没有面糊的小格中加入水），入预热160度的烤箱，中下层，上下火，20-25分钟左右
素炒豌豆尖
用料：
适量豌豆尖
适量盐
一片蒜
适量凤球唛鸡精
做法：
豌豆尖摘好，大蒜拍蒜末
下蒜末炒香，用筷子炒开，腌掉。加盐。
加少许盐，加点生抽。
出锅。
菊花酥
不是花中偏爱菊，此花开尽更无花！
本就是想做个桃花酥，没想到做出个高颜值菊花酥！那就记录一下，方便友友们参考！
用料：
1.油皮部分：
80克中筋面粉
20克猪油
35克水
10克糖粉
2.酥皮部分：
60克低筋面粉
30克猪油
适量红曲粉
3.馅料部分：
200克自制红豆沙馅
4.装饰:
适量蛋黄液
适量白芝麻(或黑芝麻)
*此方子是8个菊花酥的量
做法：
油皮制作: 将1.油皮部分 所有食材混合均匀，揉成光滑面团，揉出膜，盖保鲜膜松弛30分钟
酥皮制作：将2.油酥面团 所有材料混合加入适量红曲粉揉成光滑面团，油酥面是没有筋度的，只须将材料混合均匀即可，将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，以免油融化不能成团
将3.豆沙馅 25克一个，分为8份，盖保鲜膜备用
松弛好的油皮平均分成8份，滚圆！
油酥面团平均分成8份，滚圆！
盖好保鲜膜，松弛20分钟
油皮包住酥皮，收口捏紧，盖保鲜膜松弛20分钟
取一面团擀成牛舌状，用擀面杖从中间往两头推，动作要轻柔，不要擀破皮
第一卷，擀好的面皮从一头向上卷成小卷，盖住保鲜膜松弛20分钟
取松弛好的小卷，擀成长方形，方法仍然是用擀面杖从中间向两头擀，动作一定要轻柔，不要擀破皮！(这步忘拍照了，用其他面拍照发步骤图，样子是一样的)
第二卷，和第一次卷同样，从一头向上卷起成小卷，盖保鲜膜松弛20分钟
取一个小卷，用手指在中间压一下，然后两边向上翻，用手掌压平，用擀面杖擀成皮后，取一个豆沙馅包起来
包好豆沙馅，收口朝下，用掌心按圆，不要太薄，用锋利的小刀均匀的切出16个花瓣出来，用刀片划出花蕊纹路，用手捏尖花瓣(记得留出中间花心部分)
花蕊中心刷蛋黄撒芝麻，预热烤箱，170°烤25分钟左右(这是我家烤箱的温度，每家烤箱都不同，个人要根据自家烤箱的脾气来定温度和时间，只要烤到表面硬脆即可)
酥脆香甜菊花酥，要不要来一口？
绝对的颜值担当！美翻了！！！
煎糍粑
用料：
1小块糍粑
1只鸡蛋
2大勺橄榄油
适量白糖
做法：
糍粑事先入水中浸泡
将糍粑切成半厘米厚的方片
鸡蛋打散，将糍粑入蛋液中裹匀
平底锅入油烧热，将糍粑入锅中小火煎制
两面煎制金黄色
盛入盘中撒上白糖即可食用
椰蓉卷（汤种）
前几天室内温度达到了28度，面团发得又快又好，太好吃了。方子和方法参考了candey 的红豆汤种面包，椰蓉馅参考了可心的配方。谢谢！看candey介绍说出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.我没能等到第五天，第三天吃时，还是很柔软。
用料：
汤种：高筋面粉20克，水100克（汤种的比例是1：5）
面包：高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖40克，盐3克，干酵母5克，全蛋液30克，水85克，汤种84克，黄油22克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，奶粉10克，黄油15克（把全部原料混匀即可）
做法：
先做汤种：

将高筋面粉加入水中，用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热，加热时不停搅拌防止锅底烧焦，待加热至65度时已经开始糊化，有浅浅的纹路出现，此时即可离火，放入带盖的容器中（或盖上保鲜膜）防止面糊表面干燥结皮。等彻底放凉后即可使用，也可放到冰箱里冷藏２４小时后使用。（我是放进冰箱冷藏第二天用的）
制作面包：
全麦面粉和高筋面粉混合
盆里依次放入汤种、全蛋液、糖、盐，筛入粉类，撒上干酵母，用筷子顺时针搅拌，使湿性材料差不多吸收进面粉里就行了。然后慢慢加入牛奶，继续用筷子来搅拌，经过搅拌已经基本成团了，开始揉面，揉啊揉，一边用力摔打面团，一边揉揉揉，加入黄油，继续揉揉揉，全当锻炼身体了，面团用手抻开，可以形成比较薄的膜，揉到扩展阶段就可以了。
揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵到原来的2-3倍大
发酵好的面团排气松驰15分钟。
把松驰好的面团擀成长方形，抹上椰馅，卷起切成8份
排入放有烤纸的烤盘中，烤箱下放盆热水，进进行最后发酵，发酵到原来的2倍大。（大约40分钟）
最后发酵完成后，表面刷上蛋液。（我还撒了做蛋糕剩下的酥粒）烤箱预热170度，18分钟左右。
香菇菜心粒粥
一次云南邂逅，经过一个小店，小店是素食馆，门口在晒着大大的香菇，我个人觉得新鲜买回来的香菇晒一晒太阳之后，煮出来的粥会香很多。追求大自然的生活，清心素雅，没有肉这道菜也能很香，追求养生的你会喜欢。
用料：
10棵宁夏菜心切粒菜心
5大朵香菇
150克米
1200克水
一小勺盐
三片生姜的量姜丝
做法：
先用电饭高压锅加生姜片煮好一锅粥。（想节省时间的朋友可以晚上用水泡一会儿米，沥水放进冰箱急冻一晚，第二天直接用锅大火煮，煮一会儿就很绵了哦！）
把菜心切粒，香菇切片，香菇要切厚一点有嚼劲。
把煮好的白粥放到另一个锅，用煤气炉煮开后放进香菇，搅拌加盖煮5分钟。加入姜丝（如果觉得粥太绸可加点水）
香菇煮好后加入菜心粒搅拌同时加点盐，防止青菜变黄，不需要加盖中小火煮10分钟就好了。（防止糊底要多搅拌锅底哦）
香喷喷的香菇菜心养生粥好了。
抹茶牛奶酱
方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》
“加入牛奶与鲜奶油慢慢熬煮，做出带有抹茶风味的美味抹酱，刚做好的时候会呈现微稠状态，但随着温度降低，就会变成像焦糖般的柔黏状，涂抹在刚烤好的吐司上，滋味更棒，另外，也可以加入热牛奶中，做成饮品享用。”——P32
用料：
50ML牛奶A
10g抹茶粉
150ML牛奶B
100ML淡奶油
80g白砂糖
做法：
把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度，加入过筛好的抹茶粉，用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液
150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，整个过程大约需要15分钟，需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤
把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存
白吐司面包
用料：
450克高筋面粉
7克酵母
180克水
32克黄油
9克盐
50克细砂糖
10克奶粉
50克老面
25克鸡蛋液
135克牛奶
做法：
老面提前一天做好放冰箱冷藏12小时以上
将除黄油以外的所有材料放入厨师机先低速搅拌2分钟再高速搅拌3分钟，揉至扩展阶段。然后加入黄油，低速搅拌2分钟再高速5分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜）
取出面团，收圆，盖保鲜膜。30-40度，湿度80%发酵一小时左右
将发酵好的面团平均分切成六份，收成短棍型，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取面团，手拍排气，用擀面杖擀成宽十厘米的片状，由上往下裹，收成长条形。放入450克吐司模具中，温度30-40度，湿度80%醒发1小时。
醒发至8分满。
烤箱提前预热，上火210，下火200，带盖烘烤35分钟左右。
出炉，震盘排气后快速脱模，倒扣放凉！
掰开，吃起来！
酸梅汤
夏季最喜欢的饮品之一。
材料在药店就可以买到，很方便。
看很多配方都加了甘草，不太喜欢那个味道所以没加。
糖可以自行增减，自己做总是比较随意的。
用料：
40克乌梅
25克山楂干
5克陈皮
4-5朵洛神花
1800克水
80-120克冰糖
少许糖桂花
做法：
将乌梅、山楂干、陈皮和洛神花放入GOURMETmaxx厨师机网篮清洗干净。
GOURMETmaxx厨师机主杯安装搅拌钩放入1800ml清水 ，将网篮置于杯内。
盖上盖子，乌梅、山楂干、陈皮和洛神花浸泡约30分钟。
安装主杯，40分/100度/1档加热。
时间到了之后加入冰糖和糖桂花10分/100度/1档即可
将网篮提起，酸梅汤冷却后放入冰箱冰镇即可。
酸奶木槺布丁
今天口淡淡的想吃甜品，但最近没做运动，又不想吃了变肥，于是动手了一个无糖酸奶木糠布丁，原来减肥的日子也可以很美好！
用料：
1瓶无糖酸奶
5片无糖消化饼干
2片无糖可可饼干
1粒红枣
做法：
先把酸奶冰冻10分钟，是冷藏室哈
把所有饼干压碎备用
用勺子一层酸奶一层消化饼往杯里铺，最后一层放可可饼
把红枣切丝放在中间，这就完成啦
咖喱土豆鸡肉
用料：
1块500克左右鸡胸肉
2个土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
1块咖喱块
适量盐
适量黑胡椒
做法：
土豆胡萝卜去皮洗净切小块
半个洋葱也切成大小差不多的块
我买的鸡大胸，一片差不多1斤
切好的鸡胸用少许的料酒，盐，黑胡椒腌10分钟
锅中倒一丢丢油，炒熟鸡胸
鸡胸炒到变色后加入胡萝卜土豆，翻炒至微微变色
加水，没过所有食材就可以，小火炖10分钟
加入洋葱
一直用这个咖喱
加入咖喱块，不停的翻炒以免糊锅，大火收汁。
咖喱土豆鸡肉配米饭，简单好吃又营养的午餐做好啦！
香肠卷 sausage rolls
强调一点，英式sausage roll里面卷的并不是做好的香肠，而且sausage meat，也就是加了少量面包糠的猪肉馅
用料：
酥皮
20x20cm，10张法式酥皮
馅料
1kg猪肉馅
3 tbsp百里香
适量盐，胡椒
适量面包糠
洋葱酱（选加）
2个紫洋葱
1 tsp红糖
适量醋/柠檬汁/白葡萄酒
做法：
猪肉馅加面包糠（自己做的时候没加），调料混匀
100g肉馅加适量洋葱酱卷入酥皮，顶端划刀口
烤箱220度，烤盘放油纸，中层烤30分钟左右到熟透
洋葱酱：洋葱切丝加糖和液体（用了1 tbsp醋 1 tbsp 白葡萄酒）在小火下炒制到稍稍开始变焦（大约20分钟，洋葱炒好后是甜甜的很软的状态）
全蛋葡挞
用料：
2个鸡蛋
100克细砂糖
250克淡奶油
250克纯牛奶
装饰
适量巧克力粉
20～24个现成挞皮
适量糖红豆
做法：
鸡蛋细砂糖打散，无明显颗粒状
记得要把糖融合在蛋里
倒入淡奶油和牛奶，混合均匀
过筛，起码2次，不要偷懒哈
一定要过筛
过筛后挞浆的口感才会顺滑
完成，超级简单
挞浆倒入塔皮，大约8分满。市面上买的塔皮有大有小，所以自己看着来
入烤箱200℃左右，20～25分钟左右
有这种糖豆的朋友可以放些这个，也不错的
在最后5分钟的时候放个棉花糖上去，稍稍烘一下下
撒上巧克力粉～妙不可言
清爽美味酱牛肉
从小就不爱吃牛肉 最严重的时候一吃就吐  但是这么做我能吃一大块 跟我做起来吧
用料：
600克牛腱
3片姜
5勺老抽
5勺生抽
一个八角
六粒冰糖
1块桂皮
2片香叶
10粒花椒
4勺料酒
适量盐
1片陈皮
2个山楂片
3个草寇
半根葱
4片姜片
3瓣蒜
1勺蚝油
做法：
头一天晚上全家看电视的时候准备一条贵的吐血的牛腱子肉 划重点：头天晚上做！
冷水入锅加姜片和料酒 水开后煮五分钟 捞出来 冷水冲起后浸泡到凉
准备砂锅 加足水 放入所有的香料 香料其实还可以再丰富一些 但是家里就这些了 有什么就当什么
加入 生抽 老抽 料酒 蚝油 盐
水开后放入牛肉
加盖中小火炖煮九十分钟 
用筷子可以顺利扎透就熟了 开盖 浸泡一晚上
第二天起床捞出来放入保鲜袋 关进冰箱 中午吃的时候好切
切好装盘 
调个料汁：醋 酱油 蚝油 少许白糖 白芝麻 一勺辣椒油 香！
冬菇滑鸡蒸饭-私灶
即使生活是忙碌的一天，也不能忘记家的味道，一道鲜嫩爽口的冬菇滑鸡蒸饭，是给疲累的自己的一份犒劳，制作简单，好吃管饱！
用料：
25g干香菇
250g鸡腿
150g米
4g干葱头
6g姜
8g调味料a：酱油
10g蚝油
5g糖
4g盐
1g白胡椒粉
10g料酒
2g玉米淀粉
5g油
2g调味料b：盐
5g油
1个陶瓷盘子
1台惠而浦蒸烤箱
1个whirlpool蒸盘
做法：
1.香菇提前2小时泡发，米洗干净后，泡发4小时；
2.鸡腿剁成小块，干葱头、姜切成丝后，与调味料a一起加入鸡腿中搅
拌均匀，腌味15分钟；
3.泡发好的香菇，切成厚度约
5cm的片状，加入调味料b，搅拌均匀；
4.泡发好的米沥出，放在大碗中，加入适量的水，放在蒸盘上，置入蒸汽烤箱中层；
5.惠而浦纯蒸模式蒸烤箱可选：341T、342T；
6.蒸汽烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置时间40分钟，温度100℃，启动程序；
7.中途20分钟，把蒸到8成熟的米饭取出来，在上面铺上鸡腿以及香菇片；
8.再次放入蒸汽烤箱中层，启动程序，继续蒸20分钟左右即可；
红烧豆腐饭
用料：
1块豆腐
3根蟹柳
1勺老抽
2勺生抽
糖
料酒
葱花
淀粉
做法：
豆腐切块，蟹柳切长条
倒油，撒葱花
倒入豆腐和蟹柳翻炒
加入糖料酒酱油等调味料
盖盖煮5分钟
勾芡煮一分钟即可
冷吃兔
下酒神器，不需基本功，火候也不重要。原菜谱来自于@阿拉兔儿蕾，略做了一点调整。后面有一个很重要的小贴士一定要看。
用料：
半只兔肉
比平时炒菜要多菜籽油
适量料酒
根大葱
半勺老抽
适量糖
适量盐
适量辣椒面
适量姜片
适量蒜片
适量五香粉（十三香）
适量孜然
适量花椒粒
适量花椒面
适量熟白芝麻
剪成马耳状或节，要多！干辣椒
做法：
半只兔子用盐、料酒、葱腌制15分钟以上，干辣椒剪成马耳状或者小节都可以，忘了拍。
准备好配料
起油锅，油要比平时炒菜多一倍的样子，热油下花椒粒爆香
把腌制好的兔肉沥干水份，下兔肉，一直炒，炒到肉变白、体积变小，煸干水份才会好吃，葱可以捞出来扔掉了。这个时候锅底可能会有很多汤水，不用管，那其实是油。
兔肉煸得差不多了就下姜蒜继续炒，直到姜蒜炒出香味
放一点老抽提色，不要放多了
下剪成马耳状的干辣椒丝炒炒炒，直到辣椒炒出香味，这个时候锅底已经没有之前的汤汤水水了
把所以刚才准备好的粉状配料倒进去，动作快一点翻炒！这一步可以自己尝一下酌情调整调料份量，淡了加盐，甜味不够就加糖，自己随意。起锅前洒白芝麻，多撒点别手软！
开动
香菇烧冬瓜
超清淡的排毒菜肴
用料：
冬瓜
香菇
葱 姜 蒜 花椒
盐 味精 香油 食用油
做法：
将冬瓜，香菇切片备用，姜蒜切末，葱切碎
将切好的冬瓜片和香菇片依次分开焯水（以便后面节约时间）
锅中倒入适量的食用油，七成热放入姜蒜花椒炒香放入冬瓜，翻炒一会将香菇片下锅翻炒，放入适量的盐少量的味精，起锅的时候放入葱花散少量的香油即可
好吃的腌黄瓜
从外面买的咸菜会有重重的味精和不明的香气扑鼻的甜味😨~
不如自己腌点，早饭喝粥吃馒头最好不过了😊~
这个和老同学学的腌黄瓜的做法，是吃过的所有腌咸菜里，颜色和口味最喜欢的😁，就是酱油的咸香，冰糖的微甜，似有似无的酒香😉~
用料：
2斤黄瓜
四五个（也可以多放）尖辣椒
适量姜蒜
适量生花生米
两瓶左右生抽
一把冰糖
一酒瓶盖白酒
适量盐
做法：
准备材料，生花生米忘拍了😁
黄瓜切条或者丁都可以~放入几勺盐腌半天或一晚上腌出水~
辣椒切丁~
姜切丝~
蒜切片~
把全部酱油倒入锅内，放一把冰糖，煮开，冰糖煮化关火，完全放凉后加入一瓶盖白酒（喜欢甜味的可以多放些冰糖）~

把腌好的黄瓜挤去水分~
和其他材料混合（辣椒丁，姜蒜，生花生米）放入干净的容器里，倒入放凉的冰糖酱油，密封，第二天就可以吃啦~

吃时每次取出少量，放点香油鸡精熟芝麻拌匀更好吃啦~
阿晋麻辣牛油火锅底料
用料：
粒花椒
克牛油
勺豆豉
个草果
根葱
勺酒酿
片姜
克冰糖
勺豆瓣酱
克茴香
片香叶
个八角
块桂皮
个干辣椒
做法：
大早上去菜市场买各种底料，小茴香，小葱，大葱，香菜等等，国庆长假第一天，西安早上大雨，11点才把料全部买齐。车上听着我和我的祖国，车外下着大雨，蛮惬意的。
牧歌牌的牛油，不过听说金牧歌更好，下次可以试试
切好的大葱，小葱，香菜还有姜片，姜片在底下，你们在这看不到
青花椒，也就是麻椒，倒入白酒腌制，能发挥出花椒的麻味，我买了一瓶红星二锅头，小瓶的，56度。到了一半左右。
干辣椒和香叶，凉水浸泡
小茴香，八角，白蔻，香叶，草果洗干净，晾干
姜末，刀功不行，但是对最后做出来的味道，本人是很有信心的
要做的糍粑辣椒用热水泡三十分钟以上，软了就可以了。
鬼头大刀上阵，开始做糍粑辣椒
要剁的和肉酱一样，细细的那种，味道才能进去
糍粑辣椒全程用刀剁碎，很费劲，但是和搅拌出来的确不一样
所有的配料花了两个小时完成，糍粑辣椒很费事，剁了一个小时，才算是勉强能用。至于配料的克数为什么没写，因为我一直觉得配料多少全凭自己感觉，锅大锅小，油的多少，这不是一个固定的标准，口味重就多放一些，口味清淡就少一些。
六斤的牧歌牛油我大概用了四斤半左右，小火把油化开。全程基本上都小火，还有时候把火要关掉，因为很容易把锅底炒糊。
倒入切好的香菜，大葱，小葱，和姜片把油炸香，金黄色就可以了，然后全部捞出来丢弃。
倒入做好的糍粑辣椒，我做的糍粑辣椒基本上是七星椒和灯笼，这个两个味道比较辣，没发现哪有卖二荆条的。炒制20分钟左右
小火，倒入红油豆瓣酱，炒制十五分钟，炒匀
接下来倒入姜末炒十分钟，再随后是前面说的泡水的干辣椒和香叶，在炒十分钟，随后倒入小茴香等香料，炒十分钟。过后，倒入青花椒，大火三分钟即可，时间不敢长，要不锅底就糊了。
放入冰糖，炒化，倒入老米酒，其实就是醪糟。炒五分钟，加入醪糟会很提味，锅底是香的，再加入剩下的红星二锅头中和下牛油的味道。最后我怕不够香，又加入了一把干花椒，朋友从他甘南老家带的，非常香，想要的可以留言，我帮你看下牌子。再熬至十分钟就做好了，麻辣牛油火锅底料。下午发了个微信朋友圈，很多同事都想要。
有不妥之处，请各位老饕们指点批评，顺便祝大家国庆快乐，吃好玩好。—-阿晋
吃
前些天做的清汤鸳鸯锅
有点辣
韭菜饼
小时候最喜欢奶奶用鏊子烧柴火烙的韭菜饼，每次都吃的肚皮鼓鼓的，现在用电饼铛烙，感觉少了点什么
用料：
豆腐
韭菜
鸡蛋
克花椒面
克盐
把虾皮
面粉
水
做法：
锅中加油放鸡蛋炒碎，放碎豆腐炒黄。将鸡蛋和豆腐混匀，放适量盐。锅中间留口放虾皮煎黄出香味。三者混匀盛出。
锅中放油烧熟，关火放凉。将韭菜切好放入凉好的油中拌匀。备用
面粉加适量盐和水和好。醒十分钟，再揉至光滑。醒半小时以上。将面团分成大小均匀剂子，擀成单饼。将备好的馅子混合一起，加入适量的花椒面，盐，香油拌匀。放到擀好的单饼上，将饼对半折，将边压实，用小刀或碟子将多余的边割下来。
电饼铛提前加热，像这种半个的饼一次可烙两个，烙至两面焦黄即可。
出锅啦。喜欢吃粉条的可以放粉条，也可以直接在里面加生鸡蛋，也很美味
藜麦坚果沙拉
用料：
100g藜麦
3-4根豇豆
1/2根胡萝卜
1/3个西蓝花
50克鹰嘴豆
50克豌豆
30克开心果
30克杏仁
30克核桃
适量米醋
1勺生抽
1勺姜汁
半个柠檬汁
做法：
蔬菜和坚果可根据口味，任意组合搭配
家常干锅球菜
干锅球菜（包菜）就跟干锅花菜一样，都是在饭店不知道点啥的时候就是它们了，有荤有素
用料：
4片包菜
一小块酱肉
半根胡萝卜
半个青椒
3瓣大蒜
2片姜
少许盐
1勺料酒
少许糖
做法：
包菜，精髓在于手撕，没错，暴力点，直接用手撕，不知道为什么总觉得手撕的比刀切的好吃😂
酱肉胡萝卜切片，姜蒜青椒随意切
先下油煸酱肉，我喜欢干干的口感，所以会多煸一会，不喜欢干的口感随便翻炒记下就好了
加入胡萝卜，青椒，姜蒜，翻炒均匀
加入包菜，料酒，盐，一汤勺水，继续翻炒。因为酱肉是用酱油腌制风干的，所以就不加酱油了。
我一般不加鸡精，因为里面含有味精，出锅前加点点糖，可以提味。
出锅，装入干锅，饭店里的锅某宝有卖的，没有的就用那种不锈钢的碗，下面点上根小蜡烛，照样成。
杨枝甘露
甜品没花头，唯真材实料
用料：
1只红宝石葡萄柚
2只金煌芒
一把西米 
200ml椰浆/椰汁
做法：
备料
沸水滚西米
煮西米要义：simmer，闷，搅，冲，浸
两只芒果一切块 一打汁儿 
事实证明一只芒果+200ml椰浆的base太稠了 

单加入柠檬汁的base也不够鲜，可以试试混合果汁或用椰汁替换部分椰浆
下葡萄柚，下料
done
椰香麻薯包
用料：
200克麻薯粉
1个鸡蛋
70克椰汁（椰子粉+水）
8克无糖速溶椰子粉
2克盐
40克黄油
12克黑芝麻
做法：
鸡蛋、椰汁、盐混合打匀后，加入麻薯粉、黑芝麻和椰子粉揉成团
黄油隔水融化后与麻薯团揉匀至吸收，成光滑面团即可
预热烤箱，上下火170度，麻薯团分为25克每个，滚圆。约15个
入烤箱（中层）上下火170度，烤35分钟。
焖烧西米露
翻了翻今日头条，发现一个有趣的
用料：
西米
椰浆
牛奶
水果
开水
焖烧杯
做法：
用焖烧杯做食物，最关键第一步，预热：烧开水，抓一把西米放入焖烧杯，倒入刚烧开的水到满杯。盖紧焖烧杯内外盖子，摇晃下，然后静置5分钟。
五分钟后打开盖子，把开水倒出（小心西米不要倒出来），再往杯中注入刚烧开的水倒满杯。
开水倒满后用一根筷子迅速把杯中西米搅拌下（防止粘连），然后快速盖好内外盖。
盖紧盖子，静置放置四十分钟左右。这个空挡，可以用来处理水果，
时间到打开闷烧杯盖子，可以看到一部分西米已经透明亮晶晶，还有一部分西米剩一个小白芯，没关系，用漏勺接着，倒出水和西米，西米用冷水冲降温，最后用凉开水过一遍沥干备用（这些步骤做完西米全部透明了）。牛奶和椰浆按自己喜欢的比例兑好（我喜欢的比例是1：1），加一点糖，用微波炉或者小奶锅加热下，倒入小碗，加入几勺西米搅拌下，再放水果粒就可以享用啦。
温州糯米饭
用料：
香菇若干
猪肉
油条
糯米饭
酱油
盐
味精
葱
做法：
提前一晚上把糯米浸泡一晚上，浸泡好了的，直接放在蒸锅上蒸，大概十分钟直到看到糯米变成透明色的就差不多了
接着把香菇切丁或者剁细，把猪肉剁成肉末，热锅凉油，放猪肉炒到有点黄色再下香菇炒，加入料酒，再加入酱油，接下来倒一大碗水，放入盐，烧开之后再放入味精就可以出锅了。
香菇肉丝汤底做好之后，把糯米饭盛到碗里，放入切好的油条，再撒点小葱，淋上刚刚的香菇肉丝汤，正宗的温州糯米饭做好了，配上紫菜汤或者番茄蛋花汤味道更好。
抱蛋馄饨【视频】「瞭望角的厨房」
灵感来源于抱蛋煎饺，将饺子换成了馄饨，一样的做法，一样的好吃。
将主食和鸡蛋结合在一起一锅端上桌，算得上是一道非常方便的食物了。

公众号 —— 瞭望角的厨房，更多美食以及365天不重样的早餐等着你。
用料：
适量馄饨
适量鸡蛋
适量白芝麻
适量油
适量水
做法：
平底锅倒入一点点油烧热后，将馄饨放入中小火煎至底部金黄。
倒入没过馄饨一半左右的水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至水分快要收干。
将打散的鸡蛋液倒入锅内，转动锅子让蛋液均匀的铺满锅底。
洒上适量白芝麻，盖上锅盖，转小火将蛋液烘至凝固即可出锅。
懒人快手健康便当底料（香菇肉酱）
自己带饭怎么方便又健康。晚上炒好第二天带走？亚硝酸盐超标。早上起来做，如果你能早起！经验总结就是：各种底料➕新鲜蔬菜。到办公室加热。1，各种底料：一次性炖好的排骨／一次性卤好的肉／一次性做好的鸡翅鸡腿。（最便捷的是一次做好的肉酱）2，各种新鲜蔬菜。3，一大勺底料➕各种新鲜蔬菜➕米饭或馒头。搞定，一分钟。
用料：
1斤，或随意肉末（猪肉，牛肉随意）
8个香菇
一大把木耳
一大把白芝麻
一大个西红柿
适量糍粑辣椒或者豆瓣酱或者黄豆酱都行
大葱
蒜瓣
姜片
八角，桂皮，草果
盐，五香粉（可不用）
做法：
油把八角，草果，桂皮，姜片，蒜，大葱，熬出香味来。用漏勺把这些东西都打捞出来
用刚刚熬好的香油把肉末炒一下，颜色发白水份干了再炒一会，八分熟的样子，捞出肉末备用
油锅里放入西红柿，炒到基本没有水份，看不出西红柿的形状，油变有点红，西红柿基本没有水份的时候，方少量的糖，当入糍粑辣椒或者是不辣的酱，和油完全混合有香味
放入切小丁，切细点点香菇，木耳翻炒，香菇有点软踏踏感觉的时候，放入肉末翻炒，感觉肉熟了的时候，导入料酒，和山西陈醋（醋可不放少放基本上吃不出酸味）
起锅，放盐，密封放冰箱，吃的时候拿出来。拌面条，米饭都很好吃，注意油多放，这样不容易变质。一周一次，平时带饭就很快捷啦，一勺饭，一勺豆腐，一勺这个，香喷喷
原味寿司&蛋黄酱金枪鱼寿司便当（超级简单快手）
上班族疫情期间自己带饭，不怎么讲究的寿司，不喜欢复杂的可以试下，其实简简单单做出来也很好吃哒，配料可以做10卷寿司，我一个人吃两卷就饱了
用料：
4量杯（100克左右一杯）生米
1罐（180克）蛋黄酱金枪鱼（也可以不放）
3个鸡蛋
3根香肠
半条青瓜
10条蟹柳
10张紫菜
适量（加入米饭中的，根据口味，本方放了2大勺)寿司醋
适量（加入米饭中的，根据口味，本方放了3克)盐
拿来蘸寿司的寿司醋
做法：
早上没有时间的话，这一步要晚上睡觉前准备好：1-把米洗好，加适量水，放电饭煲里面，预约煮饭，这样第二天起来就可以直接用了。2-青瓜、蟹柳，香肠切成长条，放冰箱冷藏备用
第二天起来，1-煮好的热喷喷的米饭加入适量盐和寿司醋，搅拌均匀（一开始做建议一点点加，每次加入拌匀后试一下味道，觉得可以了就不要加了)，2-如果有金枪鱼罐头，再加进去拌匀，不卷寿司的话就直接拿来包饭团🍙
1-煎鸡蛋饼，切丝。2-蟹柳和香肠炒熟。3-青瓜看喜好，可以生吃也可以煮熟
在寿司帘上面铺一层保鲜膜，再放一片紫菜，然后放米饭
薄薄一层摊开
尽量压实，记得尾部要留一小部分空白，如视频，不要放满，不然卷不起来哦
放上喜欢吃的馅儿，图片里面是以前做的，还有鸡胸肉
这是金枪鱼口味的
开始卷卷卷啦，慢慢来，每次卷的时候都要压实
卷卷卷呀
全部包好之后，切开
原味的比较好切
这是原味儿的
这是金枪鱼味儿的，都好好吃呀
没有可乐的可乐饼
根据一时兴起改编而成，土豆
用料：
5个土豆
300克面包糠
半个洋葱
2个鸡蛋
3勺黑胡椒
300克面粉
2勺盐
3勺香油
6个墨鱼丸
做法：
1.土豆红薯鸡蛋5:1:1不用去皮水开下锅，中火30分钟筷子能够轻易插透即可，看出过凉水，热胀冷缩的原理，去皮，土豆红薯鸡蛋黄用勺子压成泥
2.半个洋葱，200克任何肉馅儿我用的墨鱼丸
切碎，起锅烧油放洋葱碎小火炒香，加墨鱼丸碎，加味极鲜1勺，黑胡椒粉2勺.2勺盐加入充分搅拌，关火加入土豆混合泥
3.捏成掌心那么大的椭圆球，沾面粉，鸡蛋液，面包糠用手轻轻压实，免得炸的时候包衣散开
4.起锅烧油油要漫过可乐饼，炸至金黄捞出，放在厨房用纸上吸油，里面本来就是熟的，只要把外面包浆炸好就行，高丽菜切丝，主要解腻，蘸料用美乃滋，根据个人口味随意搭配
芝心虾球
脆脆的虾仁，酥酥的外壳，咬一口就流出的芝士⋯⋯无法抵挡的简单美味，快来试试吧！
用料：
200g虾
2片芝士片
适量玉米淀粉
适量白胡椒粉
适量盐
适量面包屑
1只鸡蛋清
适量食用油
做法：
把虾收拾干净，虾线去除。
用刀背将虾肉剁碎成虾泥。
虾泥中加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，食用油，向一个方向搅匀上劲儿。
芝士片切成小丁。
取一点虾泥，按扁，中心放入芝士丁，包好，滚圆。（如果这步虾泥比较粘手，不好滚圆，没关系，可以在裹好面包屑后滚圆）
将虾球充分沾满鸡蛋清。
将沾满鸡蛋清的虾球，放入面包屑，充分裹满面包屑，再次滚圆。
虾球下油锅，油温6成热的时候放入，炸制金黄色后即可控油取出。
酸奶芝士蛋糕，奥利奥饼底
集合了很多配方，换了饼底搭配起来还不错：）
用料：
100g奥利奥饼干碎
200g奶油奶酪
180g酸奶
40g牛奶
50g黄油
各15ml柠檬汁、朗姆酒
10g吉利丁
120g淡奶油
60g糖
做法：
各类材料备用
奥利奥压碎装入碗里，黄油隔温水加热融化后混合奥利奥碎，搅拌均匀，可以放到冰箱里冻一下.
奶油奶酪加糖打到顺滑，加入柠檬汁朗姆酒搅拌均匀，再加入酸奶混合均匀备用.
淡奶油加牛奶加入用冷水泡好的吉利丁，打至顺滑，混合3步的芝士液，搅拌均匀后倒入奥利奥饼干上，震动几下震出大气泡，放入冰箱冷藏不是冷冻哦，两小时即可.
宝宝最爱的玉米蜜瓜包
今天给大家分享一款如婴儿般可爱的玉米蜜瓜包～面团糊中加入了玉米粉，使面包的口感更加香脆可口，软萌的造型让人想象不到这竟是个藏在玉米外型下的蜜瓜包！

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《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》
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《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》
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《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》
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《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》
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《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/
《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/
用料：
30克无盐黄油（a）
30克糖粉
20克蛋液
30克玉米碎粉
70g克低筋面粉
1/4茶匙抹茶粉
100克高筋面粉
12克砂糖
1/3茶匙即发干酵母
1克盐
12克鸡蛋
30克玉米羹（已调味）
28克水
15克无盐黄油（b）
适量细砂糖（顶部配料用）
少量食用竹炭粉或黑色可可粉
少量红色食用色粉
1支巧克力笔（棕色）
做法：
将已放软的黄油（a）放在小碗里，用刮刀翻拌，按顺序加入糖粉、蛋液、玉米碎粉、低筋面粉，翻拌均匀后形成面团
将面团平均分成2份，一份先用保鲜膜包好，另一份加入抹茶粉，用刮刀翻拌均匀。

抹茶面团也用保鲜膜包好，分别搓圆后放入冰箱冷藏。
把冷藏好的面团分别分成3等份后用保鲜膜包好
用擀面棒擀压成直径12cm，放到盘子上并重叠的放在一起, 放于冰箱冷藏直到使用前。   
把高筋面粉、砂糖、即发干酵母、盐、全部混合搓揉, 进行第一次发酵。 


按压走空气，计量面团后，分割成3等份, 搓圆后盖上湿抹布, 松弛10分钟。


把各份面团分别用擀面棍擀压成10cm的圆形，从前方开始向上卷。
把收尾的部分紧紧的封口后, 搓长至12cm。
放在已铺上烘焙纸的烤盘上, 再次盖上抹布,   进行第二次发酵, 并发酵至1倍大左右。
开始预热烤箱至180℃。
在面包面团上轻轻喷湿后, 把原味的饼干面团再次用擀面棍轻轻擀开, 拿起保鲜膜的那一面, 把饼干面团覆盖在面包面团上包裹着。


＊由于是又薄又柔软的饼干面团, 所以在夏天制作时, 只把使用的那一份从冰箱取出, 或是在盘子底下放上保冷剂等,   不要让饼干面团软掉的去制作就能更顺畅了
用刮板按压出5mm的格子纹。
抹茶味饼干面团用刮板切开一半。

像图中一样贴上去, 然后用刮板在上面轻轻按压出叶子的模样。   
把整体喷湿, 撒上细砂糖。
放进已预热的烤箱, 用180℃烘烤15分钟。
 在面包还热的时候, 用水把食用竹炭粉融化, 用牙签画上眼睛与嘴巴, 脸颊的地方用绵棒沾上已用水融化的红麴粉点上去。
    
根据喜好, 待面包放凉后用巧克力笔画上头发后完成。 
不画样子的话, 可以把叶子覆盖的面积部分减少,   把玉米模样清楚地看到也很可爱的。
快手腌制糖醋萝卜
这道菜是从老爸那儿学来的，一般头天晚上用盐腌薄萝卜片，第二天早上就可以加入味极鲜酱油、米醋、白糖、麻油调好味，搭配稀饭食用了，爽口美味。
用料：
一、腌制
半根萝卜
3小勺盐
腌好的萝卜一半的量二、凉拌
2汤勺米醋
半汤勺，也可以根据腌制萝卜的咸淡加或不加味极鲜酱油
半汤勺白糖
半汤勺，不喜欢的可忽略麻油
适量干红辣椒
少量干花椒
做法：
尽量选用表面光滑，新鲜，尾部细长的白萝卜，一次腌半根，另半根用保鲜袋包好放冰箱冷藏格保存，两天后就可以把它切片腌掉，不然时间放久了会空心变老的。
新鲜的嫩萝卜切面都可以看到汁水，我这个已经是切好后过了好一会儿才想起拍照，汁水看着不多，实际上鲜嫩多汁哦😊
先取用萝卜细头的半根，洗净，削皮，切小薄片。
为什么要切小薄片呢？这样一个晚上就能腌入味，第二天早上就可以食用了。
建议萝卜切好直接放入大一点的有盖盒子里，因为后面放盐后需要摇晃萝卜已保证盐均匀分布，有盖子还可以直接盖好保存一夜。
看，这现切的萝卜汁水多吧😊
换个大一点的盒子，加入3小勺盐
用力摇晃盒子，使盐能均匀分布，保证每一薄片萝卜都能快速腌好。
放置一晚上（夏天可以放冰箱冷藏放置一晚）。
第二天早上根据用餐人数及喜好程度取出适量腌制好的白萝卜，我一般取出一半放入小碗中，加入味极鲜酱油、米醋、白糖、麻油拌匀，即可搭配稀饭食用。
放了一个晚上的萝卜会有更多汁水流出，取出凉拌的时候不用把汁水挤掉，不然口感会有些干，我们要的就是鲜嫩多汁。
我尝过腌好的萝卜（可以直接掰下一点萝卜品尝下），不怎么咸，所以加了半汤勺味极鲜酱油、两汤勺米醋、半汤勺白糖、半汤勺麻油。
如果你觉得加入3小勺盐腌好的萝卜已经咸味适中了，可以不加酱油。
如果你不喜欢麻油的味道，也可以不放或少放。
拌好的萝卜尽量一次吃完，不然时间放久了，就不怎么爽口了。
第9步也可以这样操作：
将腌好的萝卜汁水倒掉，用凉水略冲洗后，加入白糖和米醋（或者白醋），还有干红辣椒和少量干花椒，浸泡至少两小时，我一般从早上开始浸泡到晚上回家吃。
糖和醋的比例看你喜欢吃偏酸的还是偏甜的，偏酸的醋多加些，偏甜的糖多加些，众口难调，大家还是按自己的喜好调节吧，中餐不像西餐烘焙那样精准。
凉拌胡萝卜丝（酸甜）
下饭菜，不用油，超下饭，说不定还能减肥(☆_☆)
用料：
1根胡萝卜
盐
最好不要用米醋白醋
白糖
做法：
胡萝卜去皮
胡萝卜切丝（有刨丝器也可以），我知道我切的很难看-_-#
这步忘记拍了，加盐（两小勺差不多）拌均匀，过半个小时，等胡萝卜丝软了水渗出，将水倒掉，再倒入白醋和白糖（看个人喜好，偏酸还是偏甜），继续等半小时
成品长这样，还可以稍微加点麻油，下饭超级👍
虾虾炒白菜
来自西西的菜谱!
西西太懒了,叫我帮她出菜谱!
不要笑我哦,我是被逼的!
以下图片也是西西的!
用料：
适量虾
适量白菜
做法：
把虾和白菜切段洗净沥干水分!
锅烧红,倒一点油,把虾放进去炒出红油,再下白菜去炒,下盐,炒熟,装盘,开吃~