xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家常油焖虾
[爱心]
又到饭点
晚餐来道油焖虾🦐
一道快手家常菜
开过背小煎过的🦐更入味
用料：
适量姜
适量蒜
2根葱
若干虾
适量盐
适量料酒
适量酱油
做法：
油烧热，放入姜蒜葱段爆香
处理好的虾下锅煎3分钟左右，放入适量的盐、料酒
加点生抽半碗清水招焖一会儿，更入味哦
小火收汁，撒上葱末，就可以出锅了
油焖大虾做好了，赶紧尝一尝
辣炒烟熏兔#山野#
一直想给朋友们寄点好吃的，拖延症晚期患者终于行动了~

母上大人老家靠山，当地特别爱吃兔子和烟熏制品，烟熏兔应该算是完美结合的正经土特产了。烟熏兔基本都是每个小摊主自己家熏的，味道都有些差异，干湿程度也不一样，挑好兔子的秘诀就是一看二闻。看头、脚、皮是不是完整，看颜色是不是均匀，再从“色号”判断熏制得好不好，最后闻闻味道是不是正。（诶，我干嘛说这么多，反正你们也买不到→_→）

总之，这是给朋友们的专属食谱~

PS.烟熏兔辣炒超香超下饭！！*(^o^)/*
用料：
约350g烟熏兔
20根或30瓣蒜苗或蒜头
10-30个小米椒
约60ml料酒
约50ml生抽
适量食盐
做法：
烟熏兔斩为1.5-2cm左右宽度。蒜苗去叶切段（如果用蒜头则切片），小米椒切片。
大火，热锅冷油，正常炒菜用量即可。
倒入蒜和小米椒，加入食盐一并翻炒（放得辣的话，食盐也稍多些，大概普通辣菜2/3的盐；小米椒少的话放普通菜1/2的盐）。
断生后（不确定就炒个1分钟），倒入兔肉翻炒1分钟。
沿锅边倒入料酒约60ml。
加入生抽约50ml。（鉴于我有不少厨房小白朋友，特此强调：这道菜提鲜用的是生抽，不用另外加鸡精。如果你替换成老抽，那只要几滴老抽就够了，请另外加些鸡精，也多加50ml水或料酒。）
保持大火，翻炒至汤汁基本收干。
装盘即可。
三时三餐车婶韩式拌黄瓜
用料：
黄瓜
鱼露
白醋
香油
粗细辣椒面
克糖
个洋葱
小葱
做法：
黄瓜切片，撒盐，腌半小时，洗净备用
加入洋葱丝，小葱沫
加鱼露、食醋、香油、粗辣椒粉、细辣椒粉、白糖、拌匀
最后我加了一小勺韩式辣酱，车婶没加
软糯沙甜土豆糕
最近土豆横行下厨房，
俺是后知后觉的人，临时起意，
按照家常糯米糕的做法，
加入土豆泥和蜜豆，
成品感觉粘性少了点，
多了沙沙甜甜的味道，
不错哦！🙈记录一下吧……
用料：
1个土豆
30克左右牛奶
50～60克糯米粉
15克糖
15克玉米油
60～80克红蜜豆（熟）
做法：
土豆洗净放蒸锅里隔水蒸熟（约20分钟），趁热轻轻撕去外皮，非常好去皮的。当然，你可以先削皮，再切片蒸，那样水分可能会有点，后面加牛奶就酌情减量了。
用蒜棰压成泥，我称了一下约260克左右的土豆泥。
加入玉米油和糖混合均匀。（不喜甜的，可借助蜜豆的甜份，酌情减量）
加入牛奶，加入三象牌糯米粉揉成软面团，提醒有些粘手，请戴一次性手套或用筷子搅拌操作哈。
再加入蜜豆，我用的是成品的京日蜜豆（网购的，偏甜），直接搅拌均匀。
然后取一耐高温的玻璃保鲜盒，刷一层玉米油（这样好脱模），把搅拌好的面团放进去，用勺背整形压平，表面再撒一层蜜豆。
加盖子，放入微波炉中高火加热，叮咚5分钟即可。
取出凉温点再脱模（可借助水果刀在四周划一圈），切块食用。热的时候，整个面团偏软，着急切，就不好看的哟！你要心急吃，直接扯一块下来也可以😂
来一块😍软糯沙甜……
吃不完，密封冷藏保存，第二天微波30秒即可恢复软糯的口感。冰箱可存放3天。
补充图片，我用的蜜豆是这样的成品，偏甜，亲不怕麻烦可以自己制作哈。
好吃😋
功夫麻麻鸡
这是本店新推出的一款川菜，很热销！
用料：
黄瓜一根
鲜汤适量鸡脯肉300克
水发木耳100克
少许葱花
干红花椒少许
青红椒圈少许
姜蒜少许
干淀粉
盐，鸡精味精少许
少许香油
野山椒水
料酒少许
做法：
鸡脯肉片大片，加盐，姜片，花椒，料酒腌入味备用
鸡肉片逐一放在铺有干淀粉的砧板上敲成大片备用
锅烧水下鸡片汆熟倒出沥水备用
锅做油，下姜蒜炝锅掺鲜汤烧开，下黄瓜片，木耳，鸡片，加野山椒水，盐，味精等调好味倒大窝盘内
另锅做油，倒入干红花椒爆香倒在肉片上，撒上熟芝麻即可
家常版烤鱼
很喜欢吃烤鱼，有肉有菜配上一碗米饭，很是下饭，想来在家做做试试，没成想很是对味，所以之后每次都会在家做，家人朋友也很是喜欢，配菜不拘泥于我菜单里的，可以根据自己喜好随意搭配，比如:午餐肉、海带、金针菇、鱼豆腐等等。     鱼也可以根据喜好选择，比如:鲤鱼，黑鱼（淡水）……，我比较喜欢黑鱼，肉嫩刺少，家里有老人孩子的可以选择黑鱼，买鱼时黑鱼卖完了就只买了草鱼，鱼是我提前腌制好的，每次都是头天晚上腌冰箱冷藏到第二天上午烤好，这样腌制得时间长也比较肉味，这样提前准备好也不至于手忙脚乱。
      有人会问为什么材料里没有盐，因为用的好多调料都是有咸味的，我们可以一边做一边尝一下，如果觉得不够味可适量加些。我的方子里，咸度是可以的。
       用料我尽量详细，有不懂得可以私信我。
用料：
腌鱼:
一条(2500g)草鱼
3勺蚝油
3勺料酒
4勺酱油
20g-30g适量(超市有卖现成)烧烤料
适量盐
适量油
半根切段葱
六片姜
以上材料混合好均匀抹在鱼上，里外都要抹匀腌制2小时以上(备注:我都是头天晚上腌，这样更入味)
制作烤鱼用料:
两勺料酒
三勺酱油
两勺蚝油
一勺老抽
20粒左右花椒
两个八角
一小块桂皮
3片香叶
一小撮小茴香
一个(拍碎里边籽去掉)草果
半根葱
6片姜
15瓣蒜
半包(100g)火锅底料
半个洋葱
一个土豆
适量宽粉
三朵香菇
适量鱼豆腐
适量豆腐泡
适量豆干
适量芹菜
适量克花生
适量干辣椒
适量芝麻
适量食用油
适量鹌鹑蛋
做法：
这是我提前用烤箱考好的，做法:（草鱼洗净控水，像我这样中间剖开但不要断开，上述菜单中腌鱼料混合将鱼里外抹匀腌制，腌制时间2小时以上，腌制好后两面刷油平铺在烤箱烤网上（烤网下边一定要放托盘接着鱼留下来的油水，不然就糟糕了），上下火170度40分钟。
准备配菜，随意搭配。我准备了洋葱，土豆，香菇，豆腐泡，豆干，千页豆腐，宽粉，土豆粉。
调料备好放一起，备用。
配菜改刀，备用。
土豆切条，稍微宽些，下开水抄两分钟左右。
起锅烧油，油热转小火下八角，花椒，香叶，小茴香，草果炒香捞出。
将葱姜蒜放入炒香，将火锅底料放入炒均匀。
一次放入料酒，蚝油，酱油，老抽。
将洋葱，土豆，宽粉，香菇，鹌鹑蛋平铺锅底。
放入烤好的草鱼，将其余配菜码放到鱼两侧，倒入适量的温水，从配菜缝隙里能看到就行了，不要太多。开盖煮沸10分钟左右即可关火。
适量食用油将花生米炒熟，撒在烤鱼上。
干辣椒，芝麻均匀撒在表面。
烧适量食用油，油热浇到干辣椒上，这样会比较香，辣椒也不会很辣。
做好啦！
牛奶花生酱燕麦年糕
简直不能更美味
用料：
一瓶250ml牛奶
一勺花生酱
两勺燕麦
二十片年糕
做法：
锅里加入牛奶，加入一勺花生酱，煮沸，最好煮至粘稠。
加入燕麦和年糕，继续煮，出锅。
干煸牛肉
口味适中， 南北皆宜，比普通炒牛肉片香很多，主料卤制牛肉很重要
用料：
500g卤制牛肉
1把芹菜段含叶
4瓣大蒜
适量姜丝
2勺豆瓣酱
适量干辣椒
适量花椒
适量芝麻
3勺生抽
做法：
锅烧热后，倒油，油热后倒入姜蒜花椒和大多数干辣椒段，留几根后面增味
倒入切成薄片的牛肉，大火炒两分钟左右，给三勺生抽一小勺糖，同时放两勺豆瓣酱，中火炒两分钟。
牛肉片颜色变深，生抽和酱散发出香味的时候，放入剩余干辣椒段和所有芹菜段，尝一下咸淡，如果味道ok就不用盐了，翻炒至芹菜变软后撒入芝麻，翻炒两下出锅！
黑豆双米粥
用料：
黑豆
小米
大米
做法：
淘洗干净，浸泡，入高压锅用“煮粥”档，煮好即可
草莓牛奶慕斯
慕斯的口感香滑，Q弹，甜而不腻，草莓清甜的果香和牛奶的浓郁柔滑相融合，让人尝一口便是满满的幸福。静心烘培，为自己和家人做出健康营养又低卡的小甜点，在晚饭后佐酒享用，与爱人在家里看场电影。或是在一个温暖的下午，阳光洒满整个房间，一杯慕斯配上一壶清茶，与知己谈天，或在书中遨游，享受生活带来的甜美与丰盈，让舌尖上的味道传递到灵魂深处。
用料：
草莓慕斯原料：
A料
150克草莓
40克细砂糖
4克吉利丁
一大勺柠檬汁
B料
100克淡奶油
20克牛奶
牛奶慕斯原料：
200克牛奶
90克淡奶油
30克细砂糖
1/5根香草荚或香草精
4克吉利丁
做法：
两份吉利丁片剪碎，分别用4倍量的水泡软。首先制作草莓慕斯。将新鲜草莓洗净沥水，用料理机打成泥（可以用粗一些的筛网过筛一次），加入细砂糖搅拌均匀（图1）。

取1/3量的草莓泥，隔着已经离火的热水加温，将泡软的吉利丁片捞出，与其混合搅拌至完全融化（图2）。
将2份草莓泥混合均匀（图3）。
加入1大勺柠檬汁搅拌均匀（图4）。
将草莓慕斯液隔冰水降温并不断搅拌至浓稠状（也可冷藏降温，每隔10分钟左右取出搅拌一次）（图5）。

将B料的淡奶油和牛奶混合，打发至有纹路（图6）。
分2次将打发奶油与草莓慕斯糊混合（图7～8）。

将草莓慕斯液倒入杯中约1/2满的位置，冷藏备用（图9）。
接下来制作牛奶慕斯。将牛奶、淡奶油、细砂糖混合在小锅里。香草荚剖开取籽，并连同豆荚一起和牛奶混合（图10）。

将上一步混合的液体煮至微沸，细砂糖融化后略微降温（图11）。
泡软的吉利丁片捞出，与温热的牛奶混合并搅拌均匀（图12）。

将牛奶液过筛一次，同时滤掉香草荚的皮（图13）。
同样将完成的慕斯糊隔冰水或冷藏降温至浓稠状（图14）。
取出已经凝固的草莓慕斯，将牛奶慕斯用小勺轻轻舀在上层，冷藏凝固（图15）。
拉花抹茶慕斯小蛋糕
有了电饭锅蛋糕基础，可以再加点难度啦，先做个拉花慕斯小蛋糕，特点是清新爽口、入口即化
注意：下面材料不包括蛋糕底的，大家可以按照我的菜谱电饭锅蛋糕做法去准备材料，因为只是做个3寸慕斯底，分量相对减少，我只用了两个鸡蛋，还多出一大圈。
用料：
80ml牛奶
50ml奶油
50克奶酪
10克鱼胶粉
10克抹茶粉
若干砂糖
自制1片薄蛋糕，蛋清中性发泡戚风蛋糕
3寸，所以其他材料用料少心型慕斯圈
做法：
蛋糕慕斯底就不再详细描述了，大家可以看我前一个菜谱，电饭锅蛋糕
蛋黄液里加抹茶
注意：抹茶粉先用少许冷开水稀释成糊，再和蛋黄液混合可以避免结球
图是做好的抹茶蛋黄液，注意这个稠度
蛋黄液和打发好的蛋清糊混合，进入预热好的电饭锅，这里的蛋清液只要中性发泡即可，蛋清糊拉起以后弯落下，比干性发泡软一些，这样慕斯蛋糕底不会做的太厚
还是电饭锅蛋糕的做法，慕斯底完成

用慕斯圈切除周围多余的蛋糕，记得不要移动慕斯圈，以免慕斯圈和蛋糕发生位移，在后面步骤中漏奶液
准备好的慕斯底，放在一边冷却
切除的抹茶蛋糕可以吃掉啦^_^
奶酪糊
加热牛奶倒进鱼胶粉搅拌
加热牛奶倒入软化好的奶酪搅拌（这里软化是指将奶酪提前从冰箱拿出来，隔着盆用热水软化）
两种糊混合搅拌
如果鱼胶或者奶酪有结块现象，可以放微波炉再加热1分钟
搅拌成图片流动的糊状

奶油打发
淡奶油加砂糖高速搅拌，直至粘稠出花纹状，不要打过了，保持一定流动性
打发的奶油和奶酪糊混合充分

注意：搅拌都是上下搅拌，如同炒菜，不要打圈
同样准备好，加了抹茶的奶油奶酪糊
直接取一些步骤8的白奶油奶酪糊，加入抹茶粉搅拌混合，不要做太多啦！注意，这里的抹茶粉也是先要用少许冷开水化开，以免结球
在慕斯模里，倒一层白奶油奶酪糊，再倒一层抹茶奶油奶酪糊，倒入量逐渐减少
也就是倒白一圈大，绿一圈略小，再白一圈小些，绿一圈更小，以此类推，高度倒满模具为止
用牙签从中间八等分，划开，拉出花纹
圆模型要好做很多，心型的有挑战，不管圆的心型的我都是是第一次^_^，感觉不是很完美……
放入冰箱冷藏4小时以上，小心脱模，脱不出可以用牙签沿着轮廓轻轻划一下。接下来就可以享用啦^_^
做甜点会上瘾，除了美味享受，还有就是各种拍照，呵呵
大家可以创意摆盘、尽情品尝✌️
猪肉胡萝卜饺子
我昨天做了一道招财进宝 饺子的馅儿即为招财进宝的肉馅
用料：
1/3根胡萝卜
200克猪肉
少许葱花
少许生抽
少许鸡精
少许盐
50张饺子皮
少许花椒粉
做法：
搅馅儿 其实馅儿是昨天做招财进宝剩的 具体怎么搅拌请参考我的招财进宝的菜谱
可以自己和面 也可买现成的饺子皮
如果是现成的饺子皮 一定在周圈抹上水 才能包的结实 
先在中间捏住
捏右边角
窝角
捏紧
完成右边半部捏紧
换左边
捏出褶儿
捏紧后如图
为了紧实一些 如图拿着饺子
双手紧紧挤压
饺子包好了 实诚结实
包完摆好 对了 现成的饺子皮怕它们粘上 会在皮儿之间加很多面粉 一定在包之前 把多余的面粉拍下去 之后再包
锅内烧开水
滚开之后下入饺子
可拿焯勺背儿轻柔的推饺子 不可使劲搅拌 否则容易把饺子刮坏露馅儿
当饺子稍稍浮上来 水滚开时
盛点凉水浇上去 水不再滚开 继续煮 此步骤完成三遍即可
全都飘上来 并且饺子皮有点透明的时候就好了
用焯勺盛出装盘
大功告成
吃不完的饺子先放入冰箱 摆好 待冻实诚之后再装袋保存
洛阳豆腐汤
用料：
老豆腐半格，嫩豆腐一格半，青菜适量，粉条适量，姜多一些，葱（一部分做葱油用，一部分放碗里做葱花）、花椒，八角，香叶，白胡椒粉、盐（4人量）
做法：
青菜焯水放凉待用
粉条煮熟待用
姜用榨汁机榨成汁待用
老豆腐过油炸成油豆腐，切丁备用，
嫩豆腐切块备用
热锅加油放入葱、八角、花椒、香叶，小火熟香后盛出备用
用刚才熟过葱油的锅炒制一点白面，小火将白面炒的微微发黄，关火，盛出备用
锅里添水加入步骤3的姜汁，滚起来后煮一会儿，让姜味完全散发出来，加入少许白胡椒粉，放入切好的嫩豆腐煮一会儿，倒入炒面拌的糊搅匀（不要有疙瘩），加入盐调味
将备用的油豆腐丁、青菜、粉条、葱花摆入碗中，将步骤8盛入碗中，淋入一小勺步骤6的葱油就Ok了
完成可以开吃了，喜欢辣的淋入一些辣椒油，配上油馍或炸油饼、油条都很好吃的
有灵魂的鸡胸肉粉丝拌菠菜
三月不减肥，五月徒伤悲，来一点减肥食谱，我觉得减肥餐要是不好吃，肯定是坚持不下来的。
用料：
2块鸡胸肉，鸡小胸
1小把菠菜
2把粉丝
半个蒜头
适量盐
适量糖
适量白胡椒
适量椒盐
适量熟芝麻
20粒左右麻椒
做法：
先用凉水泡粉丝，泡开后剪成15厘米的小段，再入热开水焯一下，不要时间太长了，以免糊掉，捞出入冷水浸泡。
菠菜洗净，切15cm小段。
入开水锅焯一下，水中放一点盐，菠菜颜色变深即可捞出，不会看的，就一分半鈡，不要时间太长，过熟不好吃，也没营养，捞出放入冷水过凉
处理鸡胸肉，我用的是鸡小胸2块，鸡大胸一块即可，我是提前蒸熟的，小颗粒是百里香碎，没有可以不放，生鸡胸可以蒸熟，煎熟，熟了之后切块，有时间的可以弄成鸡丝
菠菜控水，撰一下不要太多水分，粉丝也控水撰一下，鸡胸肉切块，撒入黑芝麻，芝麻要提前炒熟呀
以下步骤最重要，灵魂在这里，蒜头切末，放入盐，糖，白胡椒，椒盐，生抽，搅拌均匀，这里量写得适量，因为众口难调，大家放好尝一下，这时候好吃的话，一会儿处理后，只会更好吃哒！
热锅凉油炸麻椒油，中小火炸到麻椒发出香味，稍稍变黑，不要关火，保持油温，捞出麻椒扔掉，把热油浇在刚才的料汁上，搅拌均匀
把搅拌均匀的料汁，倒入菠菜粉丝和鸡胸肉中和匀，开吃！
番茄洋葱炒牛肉（超级嫩！）
下厨房搜了半天没找到中意的方子，就结合各种经验自创了一个，没想到 -- 很嫩很惊艳！我自己觉得还吃出一股奶香味，超香
用料：
250克牛肉
250g西红柿
50g洋葱
几片姜
几瓣蒜
适量小苏打
少许料酒
适量蚝油
少许盐
适量黑胡椒
1只红辣椒
适量香菜
做法：
牛肉切片/丝，用适量小苏打腌15分钟。
同时准备配菜：
番茄用沸水烫过去皮切小块，洋葱切丝，
姜切丝，蒜切末，香菜切小段。
腌过的牛肉用水冲干净，洗掉残余小苏打！
用厨房纸巾把水份挤干，
再用蚝油+料酒+盐+黑胡椒腌片刻。
热锅放油，我平常都用橄榄油～
牛肉下锅快速翻炒，变色即可出锅。
加热底油（或者像我用spray oil喷两下），
加入姜丝蒜末和红辣椒，
下洋葱，快速翻炒；
再加入番茄，翻炒后加盐，
加少许水小火煮片刻。
加入牛肉翻炒片刻，
再加少许水，
并放入香菜末同煮一会儿。
尝味道！
淡了加点盐，慢慢加，
不要一下子放太多太咸，
蚝油味道本来就重。
完成，出锅！
香嫩的洋葱番茄炒牛肉～
我配的杂粮饭 -- 白米+山药+薏仁+黄豆+红豆+糙米+三色藜麦，口感Q超营养。
简易版牛肉番茄烩饭
之前做过西班牙海鲜饭、葡萄牙海鲜饭、Risotto，他们的共同点都是直接下生米煮，这对火候的掌控有一定的要求。今天懒一把，来个简易版的烩饭，先把米饭煮好再倒进熬好的汁水里炖一炖，Easy，你可以试一试
用料：
250克牛肉
5个大番茄
1大勺生抽
1大勺料酒
1茶匙生粉
1小个洋葱
1小块姜
3根葱
3大勺牛奶
1点点黑胡椒(可不用)
一点点白糖
适量盐
1点点奶酪粉(可不用)
1点点香菜叶/西芹叶
做法：
牛肉选用嫩的部位，因为熬煮的时间不久，只是炒熟了稍微煮一下下
切成如图小薄片
加入1大勺生抽、1大勺料酒拌匀
再加入1茶匙生粉
充分拌匀腌制20分钟
番茄去皮
切成小块
要么洋葱、姜切片备用
热锅3大勺油
下入洋葱和姜片翻炒
炒香后倒入牛肉片
大火翻炒至牛肉片全部变色
倒入番茄块，轻轻翻炒至番茄块变软出汁
加入半勺鸡粉
放入葱
倒入3大勺牛奶
中小火炖煮至番茄完全入软烂，将里面的洋葱、姜、葱都挑出来
倒入煮好的饭
小火慢炖到汤汁粘稠（注意锅底，别糊了）
加入适量盐、白糖和黑胡椒，盛出
奶酪粉
如果不喜欢可以不撒
香菜或西芹点缀
浓浓的很好吃
简单版肉馅&杂粮包
早餐很重要 食材品种要多 营养要均衡 做起来还得不费事+有颜值（食欲）
用料：
速冻杂粮包               7个
肉末                      100克
火腿肠                  50克
玉米粒                  适量
鸡头米                  少许
橄榄菜                   少许
橄榄油                   2勺
做法：
先把杂粮包蒸上 多的火腿也蒸来吃 呵呵 蒸的不上火
肉 火腿肠 火腿片 玉米粒 鸡头米【新鲜芡实】 
冰箱里有的一些食材全上了（不要关注品牌 选自己喜欢的就好）
热锅（不粘锅） 加入橄榄油
先炒肉臊子 （我没有放盐 因为最后会放瓶装的橄榄菜）
接着炒火腿肠（家里还有一点圆形的火腿片 就一起切来炒了）
肉铲起来（免得炒太老 影响口感不好吃） 下玉米粒和鸡头米 翻炒时间不易太久
把肉肉再倒入锅内 加橄榄菜 炒均后立刻起锅 盛盘
一切都齐备了 端上餐桌
放一张小朋友销魂的吃相照 （宝贝们普遍爱吃面食 也喜欢食物五颜六色）
最后还点了一杯热巧来搭配早餐 【挑战成功】
干锅年糕虾
用料：
一斤虾
半斤年糕
葱、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣酱
做法：
虾洗净去虾线，晾干（油炸的时候不会溅水）
葱、姜、蒜、辣椒切丝或切片，花椒很重要

大火炸虾，直到虾壳变脆，我用的平底锅，炸的时间还挺长的，油要多放。能闻到明显香味的时候，就差不多了
虾炸好出锅，炸年糕（我是直接用炸虾的油炸年糕的，所以年糕有点黑，不过不影响吃）年糕炸到外表焦脆，即可出锅。
年糕炸好后，放入事先准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒香以后，加入豆瓣酱（老干妈亦可），再加炸好的虾和年糕，翻炒几下即可出锅。
我放了很多豆瓣酱，所以有点黑，不过味道还不错。（因为豆瓣酱本身味道比较重，所以我没有再加盐和味精等调料）
这两天很闷热，再加一杯自己调的杨梅冰饮，cool～
【清蒸武昌鱼】
“才饮长江水，又食武昌鱼”毛主席的诗词，加上武昌鱼的肥美鲜嫩，真是完美！
用料：
1条武昌鱼
葱姜丝
盐
料酒
李锦记蒸鱼豉油
食用油
干辣椒
花椒粒
做法：
武昌鱼洗净控水后，用姜片和盐在鱼身上擦几遍；再抹上少许料酒腌制15分钟；
在鱼身上铺上姜丝、葱白丝，大火15分钟蒸熟；
将蒸熟的鱼放入干净的盘中，去除蒸鱼时的葱姜，另铺上新切的葱姜丝；
热锅凉油，中火，待油温约为四五成热时，放入少许干辣椒和花椒炝锅，将热油除去干辣椒和花椒，淋在蒸好的鱼上，爆香葱姜丝；
淋上李锦记蒸鱼豉油即可。
简单素饺
用料：
时令野菜、打碎的豆腐、麻油
豆芽、青椒、油
菠菜、胡萝卜、香菇、马蹄
做法：
将喜欢的菜，切碎调匀。
包。
香煎藕饼
用料：
莲藕一节
糯米粉适量
盐少许
做法：
莲藕刨皮后擦丝，加适量糯米粉拌匀，然后团成团，按扁小火煎至两面金黄
矜宸•泡椒鸡杂
每次去重庆小面馆都要加点的配菜，鲜香过瘾，下饭一流，虽然要凑齐配料不那么容易不过做成之后的味道还是令人欣喜。
用料：
4只鸡胗
1副鸡肠
1副鸡肝
4只鸡心
2根 泡椒(二荆条)
4根野山椒
2块泡子姜
2根芹菜
6朵木耳
适量料酒
1勺醋
1勺生抽
1小勺老抽
1勺清水
1勺糖
适量生粉
适量盐白胡椒
做法：
菜场里买来的鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肠用水冲洗干净备用，葱白切段，泡野山椒和泡子姜切菱形块。我买不到二荆条泡椒…所以只能用剁椒代替了，味道会有差异，大家根据自己的原料调整。
泡椒或者剁椒剁细，这样一会儿炒制的时候才容易上色和入味。
剁成细泥状备用。
葱段，野山椒，泡姜放在一个小碗备用。
木耳提前泡发30分钟，芹菜切段放入同一个小碗备用。
鸡肠需要用剪刀剪开，用盐反复搓洗内壁，用清水漂洗数次之后切成5cm左右长度，锅内煮开水，倒入料酒，汆烫鸡肠20秒取出沥干放入芹菜的碗内。
鸡胗改花刀片，鸡心展开成长条后切段，鸡肝片薄片。
如图中所示，鸡胗先竖着切4/5，然后换一个方向切片; 鸡心边切边滚圆，片成长条后切段。
鸡杂需要码味，加入一小勺盐，少许白胡椒粉，生粉1小勺，料酒1小勺，色拉油一勺。
用筷子搅拌上浆备用。
另取一个小碗做碗芡，加入盐少许，白胡椒粉少许，醋一勺，生抽一勺，老抽一小勺，清水一勺，生粉一勺，糖一勺，搅拌均匀备用。由于鸡杂成熟很快，整个烹制过程不超过40秒，所以推荐使用碗芡，防止找调料加调料的过程中鸡杂已经煮老了，给大家提醒一下下哦～
热锅色拉油烧至6成熟，倒入鸡杂翻炒。
下泡椒酱翻炒出红油，大家可以看到鸡杂成熟很快，这个过程不超过10秒，这就是为什么要一个一个碗分开的原因。
倒入子姜，野山椒，葱段。
翻炒两下，倒入芹菜，木耳，鸡肠，这些料易熟所以最后才放。
迅速倒入碗芡。
大火翻3下关火。
成菜后色泽红润，鸡杂爽脆，滋味复合清香，是很好的下饭菜，你也来试试吧。
蛋黄蜜豆焗南瓜
蛋黄焗南瓜的食谱前面发过，今天是一个新尝试，亲测口感不错，家人都很喜欢。推荐给朋友们。
用料：
适量蜜豆
做法：
不粘锅放一点点油，将咸蛋黄超出油泡
放入南瓜小火翻炒
咸蛋黄均匀的挂在南瓜上
放适量蜜豆翻炒出锅
韭菜盒子，一学就会电饼铛版～！
用料：
250克韭菜
5个鸡蛋
2把虾皮
300克面粉
1勺花椒粉
1勺十三香
1小勺盐
半小勺鸡精
做法：
和面，醒半小时，同时把韭菜切碎、鸡蛋炒熟铲碎、虾皮适量，备用
韭菜鸡蛋虾皮混合，加入一勺花椒粉、一勺十三香、半小勺鸡精、一小勺盐
搅拌均匀
面团分成均匀大小，擀成薄皮，加入调制好的馅儿，捏成韭盒状
电饼铛预热，刷上一层薄油，翻动韭菜盒子直至两面均烙成金黄色（烙的时间根据不同电饼铛和韭菜盒子的厚薄调整）
美味的韭菜盒子就完成啦
上桌
酥脆喷香～
粉蒸豆角
夏天做饭真的是一个考验，为了可以避开围着燃气灶的热气和烹饪的油烟尽量多做点蒸菜
用料：
一把豇豆
半勺盐
适量玉米粉（可以换成面粉）
一勺以下调料：蒜蓉剁椒
1⃣️勺生抽
一勺耗油
一勺米醋
一勺鸡精
几滴麻油
做法：
长缸豆洗干净切成段，放一个大一点的盆子里，撒盐，和玉米粉拌匀,装入盘子里，上锅蒸（如果你有蒸笼，去掉盘子，垫个纱布或者硅胶垫，豆角段摆放蒸笼里蒸更好，防止蒸锅的蒸汽水滴入盘中，不过我是放盘子里蒸的，还好，看了没有什么蒸汽水，大家参考一下，蒸好后装盘里）
水开后大火蒸6分钟关火（生的）
时间到关火（熟了）
调料全部入碗中搅拌
调料混合倒入蒸好的豆角盘中
搞定，开吃！
香煎五花肉
用料：
1斤五花肉
各1个青红灯笼椒
各1勺酱油+黄豆酱+白糖+蚝油
适量蒜米
做法：
1:五花肉买回放冰箱冷藏一下（好切片） 清洗干净切片，辣椒洗净切条，蒜米拍碎。
1:热锅下少量油将五花肉炒出油脂至金黄色（油太多我盛出了一部分）转小火🔥加入酱油 黄豆酱 翻炒均匀至五花肉上色，再加入白糖 青红辣椒大火翻炒至断生、加蚝油 翻炒均匀入味即可出锅（出锅前我试了味刚好合适、所以不需要加盐）
酸辣爽脆泡菜黄瓜
生活在鸭绿江边，家乡朝鲜族人很多，从小就吃泡菜，这个黄瓜泡菜是我家乡做法，很好吃。
用料：
根黄瓜
勺陈醋
瓣蒜
个小米椒
克糖
克盐
克白糖
勺酱油
片姜
克味精
做法：
第一：黄瓜洗净切条用盐腌上，等待下水。大约一上午。
第二：黄瓜表皮变软后，把下完水的黄瓜反复清洗去盐，用纱布包紧，重物压着，把黄瓜剩余水分压出来。（最低需要压4小时，时间越长越好）
第三：一品鲜酱油大火烧开，去除水气。等待自然凉透。
第四：准备好姜片、蒜片、辣椒、味素、糖醋
第五：放入姜片、蒜片、辣椒、味素、糖醋还有凉好的酱油，如果觉得不够咸可以加一些盐。
最后一步：带上一次性手套，把泡菜搅拌均匀，均匀沾上泡菜调料，罩上保鲜膜冰箱冷藏一小时左右就能入味了。放到第二天早上更好吃，吃一点取一点。一直放冰箱冷藏能放7天。
自制卡仕达酱做肉松小贝
用料：
卡仕达酱（也可以用沙拉酱）
1个蛋黄
20克砂糖
100克牛奶
12克玉米淀粉
数滴香草精、柠檬汁
5克黄油
70克淡奶油
蛋糕
1蛋+糖、牛奶、油（各15克）+20克低筋面粉
150克肉松
做法：
制作卡仕达酱，注意：蛋黄和糖用电动搅拌器搅拌至发白，倒入沸腾的牛奶，小火加热，期间用手动打蛋器不停搅打，成膏状后坐冰水继续搅打，后加入七八分发的淡奶油搅拌均匀即可。
蛋糕制作，用裱花袋挤成一个个铜锣烧状，，160度烤17分钟
接下来就是组装过程，厚厚的酱，多多的肉松
1个蛋的卡仕达酱配1.5个蛋的蛋糕配150克肉松，做8个小贝（或4个大贝）
胡萝卜排骨汤
用料：
2斤排骨
2根胡萝卜
一小把木耳
4片姜
半根葱
2勺料酒
4克盐
1勺鸡精
做法：
菜市场买回来的新鲜排骨，剁成小块，冷水下锅，焯水！（焯水时可以放两片老姜，一勺料酒）水开就把排骨捞起来
放猪油（或者植物油）倒入姜片，葱片，八角大料，花椒。中火炒至排骨变成金黄色
这时就可以加入清水，可以根据自己人数来加水
提前用热水泡好的木耳，洗干净！胡萝卜去皮，洗干净切滚刀块！放一边备用！
排骨炖1个小时左右，就把木耳，胡萝卜一起倒下去！再炖1个小时（当然喜欢胡萝卜和木耳吃硬一点的，也可以不用炖1个小时，半个小时也行）最后放盐和鸡精，根据自己口味来调味！
冰糖核桃
核桃生吃有种苦味，家里老少都不怎么爱吃，这么一大袋核桃怪可惜的，所以做了冰糖核桃，没想到每次做一盘，两天就给消灭了。拿去送朋友，朋友也爱吃
用料：
200克核桃
8-10粒冰糖
一勺麦芽糖
适量清水
做法：
敲核桃，剥核桃，这步交给家里俩孩子完成就好
放空气炸锅烘烤3分钟(用烤箱一样的)核桃去生，口感好
熬糖，把冰糖、麦芽糖、清水放入锅里，煮开换小火，多搅拌
熬到粘稠了，泡沫细密了，把还有温度的核桃倒入
开最小火，翻炒，均匀裹上糖浆
平铺在盘子里，盘子大一点，核桃很容易粘一块的，我用了两个盘子
冷却后，将粘在一块的核桃轻轻掰开就好了，颜色很漂亮的哦
给老公尝尝，他嗯恩就表示还不错。脆脆的香甜的核桃，赶紧做个你最爱的人吧
小油菜和蚝油香菇
用料：
一把干香菇
9棵小油菜
适量蚝油
适量盐
适量酱油
做法：
干香菇头天泡水，洗净切片，小油菜洗净对半切开。烧水将油菜煮熟（煮时加入香油和盐）。捞出装盘。
热锅倒油，放入蒜蓉葱姜（全凭自己喜好）加入蚝油、生抽爆炒，加入香菇，淀粉两勺加水打匀倒入，翻滚。炒至汤汁粘稠浇在小油菜上。
油渣小白菜
青脆爽口的小白菜，加上油渣的润饰，油光鲜亮，仿佛正在盘中生长。（长按关注下方二维码烹小鲜为您把新鲜美味的食材送到家）
用料：
220g小白菜
适量油渣
适量葱姜蒜
做法：
锅中放适量油，加入葱姜蒜爆香后加入油渣翻炒
加入小白菜，翻炒片刻
加入鸡精、盐调味，出锅装盘即可
芋头奇亚子奶昔
前两天喝了芋头西米露之后就好想DIY 好喝又不胖的 奇亚子这种superfood最适合减肥中的人了
用料：
4个芋头
600ml牛奶
2勺奇亚子
适量枫糖
做法：
提前把奇亚子泡在牛奶里，可以提前一天泡好，晚上做的话早上泡好也可以。我总是觉得奇雅子在冷的牛奶里很难泡开，所以都会提前很久泡。
芋头带皮放到锅里煮。煮到软糯可以剥皮就可以了。
芋头取出去皮切块。
把三个芋头放入搅拌机，加牛奶，奇亚子和枫糖。搅拌。
做好的奶昔倒入杯子，剩下的一个芋头切块放到杯子里，就可以在奶昔里吃到大块芋头了。
奶香麻团
倒出一锅油，就想炸炸炸😂
用料：
80克糯米粉
适量白芝麻
约75克牛奶
20克白糖（或豆沙）
做法：
糯米粉、牛奶、白糖混合揉成面团
团成汤圆大小的球（如果有豆沙馅，可以团成小球包进去）
裹满芝麻
冷油下锅，小火炸至麻团浮起来，呈金黄色捞出
外酥里嫩
扇贝蒸粉丝
用料：
6只扇贝
1小束粉丝
1个小红辣椒
各一些蒜蓉葱花
各种2小勺料酒和酱油
做法：
先把扇贝洗干净，粉丝用开水烫一下捞起放在扇贝上
把蒜蓉用油热一下淋在扇贝上，放上蒸锅蒸10分钟
起锅洒上葱花和小辣椒末，锅热油淋上即可。
鲜笋豌豆炒腐皮卷
腐皮浸温水，卷去边，摊平包肉先隔水蒸熟，冷却后放冰箱冷冻，每次要煮的时候拿出来到常温，随后切断加工。
用料：
三条腐皮卷
若干豌豆
一根圆笋
若干小葱
做法：
腐皮卷切段，豌豆剥若干，小葱切段
鲜笋切片
先炒笋，放少量料酒，然后放豌豆，腐皮卷，最后放水煮开后，小葱，加酱油，盐
贵州家常豆豉火锅
简单常见的火锅过程，家常的火锅，就不用什么特效了，原原本本就这样，希望大家习喜欢。
用料：
适量（看人的多少）五花肉
适量（看人的多少）梅子肉
一块（大小自己决定）豆腐
少许（根据个人口味）花椒粒
适量（最好是块状的豆豉，好的30元左右一斤）豆豉
适量（根据个人吃辣椒的味道）生辣椒粉
适量蒜苗
少许姜蒜
适量（根据个人口味来）青辣椒
做法：
首先把姜蒜切片备用；其次，把豆腐切片备用（厚薄程度自己掌握）；再次，把蒜苗切段备用；趁砧板没粘荤腥把青辣椒剁碎备用；最后把煮熟的五花肉切片备用。
火锅，梅子肉是必不可少的！切好后加入红苕粉，少许料酒，花椒粉，加点烧好的冷菜油腌制备用！
在锅里放入少许油加热至6成高温，放入准备好的五花肉稍微煸炒一会，变色即可以捞出锅备用。
添加油，放入早已准备好的生辣椒进行熬制！注意火不要太大，免得到时候糊了！
PS：生辣椒粉要加水搅拌下，不然会糊，油一定要多，因为熬制辣椒废油！
加入姜蒜还有花椒！
熬制15分钟左右后加入青辣椒继续熬制
加入豆豉！
到了这里就该加入汤了！
煮五花肉的汤汁不要丢掉，在这里可以倒进火锅里面，比加清水的味道好太多！准备好的各种蔬菜就可以放进去，随便怎么吃都行！
到了最后，给大家展示下我的大杀器！
家庭版韩式拌饭
韩剧《一起用餐吧》被看的津津有味，终于下决心自己做饭了！
用料：
3碗米饭
1小把菠菜
1根胡萝卜
2个鸡蛋
10朵木耳
20克黄花菜
2大块鸡胸肉
半个洋葱
1根芹菜
半个西葫芦
3朵香菇
2片圆白菜
1大把豆芽
半个白萝卜
3勺香油
2勺蜂蜜
做法：
看看家里的菜，有什么菜用什么菜，种类可以多样
开水锅中加少许盐，油，把洗好，切好的蔬菜过水煮熟。一定把水多的菜攥干一些。鸡胸肉提前腌好跟洋葱炒熟备用
料汁比较重要：特殊时期，只能用家里有的烧烤酱4勺（应该用韩国辣酱）+2勺蜂蜜+2勺生抽+2勺老抽+4勺雪碧+2勺香油
煎鸡蛋2个放在所有食材上面
浇上酱汁，拌饭，开始大快朵颐了
香甜玉米粒
今天去市场看冷冻的玉米粒一包才卖5元
果断买了它，今晚就做了一把香甜玉米粒
用料：
1包冷冻玉米粒
2把豌豆
4分之1根胡萝卜
3勺白糖
半勺盐
做法：
锅里煮水
然后放冷冻的玉米粒一包，煮3分钟
（冷冻的玉米粒是熟的，所以不要煮的时间长）
煮完捞出来放在空盆里
水里放豌豆，煮7分钟
（豌豆没煮熟有豆腥味，所以一定要让它煮熟）

煮好的豌豆也放在盆里，再放一点儿胡萝卜丁
锅里放一点儿油
油烧后，把盆里的那些材料通通放进去，进行翻炒
放半勺盐
3大勺白糖
炒均匀后，放在盘里，香甜可口的玉米粒就做完了～
紫薯糯米糍
用料：
若干雀巢炼乳
2个紫薯
130g糯米粉
25g糖粉
20g油
75g凉水
若干椰蓉
做法：
蒸熟紫薯
紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥
糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀
把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形
放入蒸笼
大火蒸10分钟
蒸好趁热滚入椰蓉中，完成
红烧鸡块——你值得拥有
妈妈买了鸡，想吃，就做起来啦ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
用料：
半只鸡
5勺料酒
5勺酱油
1个青椒
5克盐
1根胡萝卜
半个生姜
4瓣大蒜
做法：
放水里洗几遍，把血水洗干净，去腥味
萝卜，青椒，生姜，大蒜准备好
大火，加姜蒜，炒十秒
翻炒三分钟，让鸡肉变色
两铲勺酱油入锅，翻炒两分钟，让味道均匀
加黄酒，基本三铲勺，翻炒两分钟
加热水，淹没鸡肉，水大滚后开中小火，盖锅盖，煮十分钟
放青椒和胡萝卜，开大火，翻炒，直至里面的水炒干。尝一下，太淡放盐，如果可以就不用放盐了。
美味出锅啦，哈哈😄
我真棒(／≧ω＼)
黄豆海带煲猪脚
满满骨胶原的一道简单清淡汤水。
用料：
一只猪蹄
100克黄豆
3-4片姜
适量盐
做法：
将猪脚洗处理干净飞水冲洗干净后，滚水下煲，放姜片和黄豆（提早几个小时泡发）大火煲半个小时，滚出奶白色汤水，放海带头煲多20分钟关火放盐，猪脚沾酱可以当菜食用（沾料用酱油陈醋蒜蓉辣椒油糖拌匀）或者调辣椒酱油也可以。
黑松露芦笋虾球
清新的芦笋，Q弹的虾球，命中注定般的邂逅，散发着诱人的香甜气息，黑松露作为点睛之笔，给整道菜涂上浓墨重彩
用料：
一袋虾仁
3根芦笋
3勺曾味Sumerians西式松露酱
适量生抽
适量蚝油
适量料酒
适量白胡椒粉
适量蒜
适量盐
做法：
虾仁开背去虾线，虾仁中加入适量料酒和白胡椒粉腌制30分钟
芦笋洗净后切段
准备一锅沸水，加入一点橄榄油，放入芦笋，煮至重新沸腾后捞出过冷水，控水备用
锅内放适量橄榄油，下入蒜瓣煸出香味后，放入虾球、料酒翻炒片刻；
加入芦笋翻炒；
加入西式黑松露酱、盐翻炒均匀即可
香辣肉丝/片
用料：
300克猪瘦肉
4根青椒4根
适量香菜、葱
适量油、酱油、十三香、白酒、盐鸡精
做法：
切好所有食材热锅炒肉变色，加调料，翻炒均匀出锅。
鸭肾炒酸菜
用料：
3只鸭肾
适量酸菜
1只小辣椒
1只小青椒
适量姜
适量蒜
适量葱
做法：
把从超市买回来的鸭肾，切成小片，用盐搓洗干净，之后把酸菜切成小块，清水泡5分钟捞起沥干，再把姜葱蒜辣椒切丁，装盘备用，食材就全部准备好啦😁。
首先中火把锅烧热，倒入鸭肾翻炒1分钟，接着注入少量的水，煮几秒钟把水倒掉，然后开始放花生油，大火爆炒2-3分钟至颜色变黄。
然后加入酸菜，辣椒，姜葱头蒜，少量盐，酱油，蚝油，大火爆炒，中间要撒上少量的水，再不停的翻炒，时间约5-6分钟，最后，美味的鸭肾酸菜就可以盛出盘啦😄
家常酸豆角
妈妈做的酸豆角味道刚刚好，酸爽清脆，搭配配清粥、面条，简直绝配！每每问她怎么做的，她总说就是那么做的。别人照她说的做却总是不成功，因为她说的是，开水泡一会儿（一会儿是多长时间？），放醋、生抽（放多少醋？多少生抽？） 放大蒜、盐、少许糖（放多少盐？少许是多少？）……你问她到底放多少，她说就是放那么多#%$&
今天终于盯着她做，记录了详细步骤，供大家参考，需要说明的是，有关材料的用量需要大家试过之后根据自己的口味调整，不是绝对的。
用料：
35克盐  
35粒花椒
3斤豇豆角
6～8瓣大蒜
6个干辣椒或泰椒
20克食用油
少许糖
160克香醋
80克生抽
做法：
豇豆角洗净，烧半锅开水（能将豇豆角淹没）。水开后关火，将豆角泡入锅中。泡三分钟后将豆角从底部翻面，使豆角受热均匀，再浸泡三分钟后捞出晾凉。
晾凉后将豆角切丁，放入大蒜沫。
起锅放油，将花椒、干辣椒放入锅中爆香。
放入爆香的花椒、干辣椒和油，放入盐、香醋、生抽、少许糖拌匀。冷藏3小时后装瓶存入冰箱，随时实用，可保存1个月左右。
续命的珍珠奶茶
外面的奶茶店花样繁出，都不如自己亲手做的珍珠奶茶，远离果糖远离胶，从自己动手做奶茶开始吧！
以下奶茶是两杯的量，珍珠可以多做点，放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮就可以了。
用料：
珍珠材料:
随便木薯粉
2块黑糖
奶茶材料:
3包红茶包
2袋（50g）奶粉
适量蜂蜜
做法：
小奶锅中放2块黑糖，少量水，烧开。
注意:必须是开水（咕嘟咕嘟冒泡那种）
烧开的糖水立马倒在木薯粉里，用筷子快速搅拌，和成面团。
把和好的面团搓成小圆球，就是珍珠啦！盘子中放少量木薯粉，防止珍珠粘一起。
注意:珍珠不要太大，这步绝对是消磨时间的绝佳办法。
锅中烧水，煮珍珠十分钟左右，煮好珍珠盖上锅盖闷五分钟左右。
闷过的珍珠像这样晶莹剔透的就可以啦！
捞出珍珠冲洗两遍后放杯中备用。
锅中加水和茶包，煮茶五分钟，煮好后闷茶五分钟，捞出茶包，加奶粉两袋，根据个人口味加入蜂蜜。
放入杯中，珍珠奶茶就做好啦！拿去续命吧！哈哈哈！
无花果百合炖雪梨
广州的老城区分布着好多传统的甜品专门店，尽管各自的名号不同，但铺面的装修永远跟连锁一样统一，清一色是红木云石桌椅，墙上贴着甜品清单，老派一点的是竖着毛笔手写，新派一点的是图文并茂的喷画，头顶装的是老旧的吊扇，大热天气，咿呀咿呀地转着总让人恍如时光穿越。
和满记这种港式店铺不同，店里卖的大都是广东最传统的甜品炖品，双皮奶龟苓膏陈皮绿豆沙椰汁红豆沙双雪炖冰糖当归炖鹌鹑蛋，不同的季节吃不同的甜品也有着不同的功效。逛街逛得双膝酸软，顺路进店里，凳子一拉，点个清润的时令甜品，一碗下肚，通体舒畅，精气神马上又回来了。跟老火汤、凉茶一样，传统的甜品也是根植在广东人民心里的肉体和精神的治愈良方。

当然，宅家的日子自己DIY一个也是没有难度的。干燥的秋天尤其适合多喝糖水。无花果百合雪梨冰糖，四种都是秋天滋润好物，经1小时隔水蒸炖，汤水如琥珀般通透，入口清润轻灵，甜入心扉。
用料：
一小把无花果干
一小把干百合
2个雪梨
一大块冰糖
做法：
无花果和百合用清水稍微泡得表面有一点发软。雪梨去皮切块去芯。
所有材料放入炖盅加水盖好（没有炖盅用个大碗然后加个盖是可以的）。炖盅放入大锅，加水淹至炖盅2/3高，大火开后转小火，炖约1小时。
牛油果金枪鱼排饭
非常简单的donburi。跟Hamuri原菜谱的区别是我喜欢把金枪鱼排两面煎下。
用料：
tuna steak 金枪鱼排
1个牛油果
1-2个蒜
酱油
做法：
把金枪鱼排两面煎至焦黄，侧面也稍微煎下。取出锅后稍微晾下切成块
牛油果去皮切块
两者倒在一起，加入酱油蒜末搅匀
吃冰糖山楂糕的季节
小时候的冬天是山楂味的
卖酱油的地方总是会有一个白色长方形的搪瓷盘
里边装满了山楂糕
上边盖上透明的薄膜
放在店里最显摆的地方
每每进去是挪不动脚的
满嘴起酸水
口水咽了一遍又一遍
又酸又甜的软糊糊。
直到今天
老的美食林店里还有这种卖法
儿时的记忆到了中年
让我忍不住总是会在山楂的季节
做酸甜的山楂糕
酸甜可以自己掌握
用料：
克山楂600
克冰糖350
克清水400
做法：
买回来的山楂重复多遍洗干净
徒手掰开去核
放入400克水，山楂煮软，过筛成泥
得到一碗细细的山楂糊糊
倒入不粘锅开始熬，中小火，一边熬一边搅拌，不然会飞溅，冰糖分几次加入，根据自己的口味加。
熬到山楂糊糊有纹路的时候就可以了，找些容器倒入成型就好了。过筛后山楂糕吃起来很细腻，也可以不过筛，用料理机打成糊。酸甜开胃，做起来很简单，放入冰箱，一周是没有问题的。
山楂里含有大量果胶很容易粘稠，不需要熬太久，我的大概20多分钟就好了，还要根据火候、水分，看实际情况，挂在铲子上掉不下来那基本就是好了。
缤纷果蔬炒（小白也能做好）
小朋友的幼儿园组织美食总动员的活动，让推荐一道宝宝爱吃的菜，并与家长一同制作，那就选择一道简单易做营养价值高，适合小朋友口味的一道菜吧～
用料：
半个火龙果
300g活虾
适量西芹
1个红椒
35克腰果
适量姜片
1勺淀粉
适量（1g左右）盐
做法：
活虾去虾头虾线，加入料酒，淀粉，姜片拌匀腌制15分钟以上，目的是去腥，这个步骤放在第一步，就可以利用腌制时间处理别的食材了
火龙果对半切开，取出一半火龙果，如果后期需要火龙果皮的装饰就要注意保证皮的完整，所以不要用力挤压，我是用刀划开然后用筷子夹出来的，果皮稍微清洗下，去除两头的黑泥……
红椒，西芹洗净，切小块，和腰果一起备用
锅内倒油，放入少许姜片，加入虾仁翻炒
虾仁变微红时（大约翻炒20秒到半分钟左右吧）加入红椒和西芹，翻炒至虾仁全熟，也就两三分钟吧，加入一点点盐调味
最后十秒加入腰果和火龙果，不要过度翻炒，十秒钟时间稍微翻动几下，食材都混合在一起就可以，关火
装盘
花生酱冻奶糊
稀奶油搭配细腻的四季宝®花生酱，口感嫩滑而清爽，再加上草莓酱的清甜，美味层级直达8级。
用料：
四季宝®花生酱
燕麦
稀奶油
草莓
草莓酱
做法：
将四季宝®花生酱用温水稀释后，倒入打发好的稀奶油中搅拌均匀。
再倒入裱花嘴，放入冰箱中冷藏30分钟。
在杯中挤入些许奶糊，盖上燕麦、草莓，再挤上草莓酱。
大家可以根据喜好，重复这个步骤来搭配花生酱冻奶糊的层次。
豆豉杭椒炒牛肚
过年马爸爸的盒马超市肉类都差不多卖空了，半熟牛肚也就这么一盒了，果断拿下，再买了盒杭椒，炒牛肚吧
用料：
300g杭椒
豆豉
酱油
150g牛肚
一支干红辣椒
糖
做法：
杭椒对半切，怕太辣的可去籽
干红辣椒切小段
毛肚丝用清水洗下（我买的是半熟毛肚，是已经处理过的了，你们买的生毛肚的话，就需要自己煮熟切丝）
起油锅，放入豆豉和干红辣椒段，翻炒出香味
放杭椒，炒至发软，放入牛肚，并放酱油和一点糖，一起翻炒至入味即可
脆皮肠炒饭
用料：
5个脆皮肠
适量紫甘蓝
1碗剩饭
做法：
脆皮肠切片
紫甘蓝切碎
热锅下猪油
先下脆皮肠 炒焦香
下米饭炒散 炒热
最后倒入紫甘蓝  +适量盐 炒30秒出锅
猪油炒饭  香啊～
霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）
今年大热的网红酥，有个87的名字-霸王酥
个大馅厚，一个管饱！
此菜谱可一次制作30个酥，每个成品约100-105g

介于很多问克数比例，（其实步骤里也有写）我整理了一下:油皮25g、油酥16g、麻薯15g、肉松15g、豆沙/紫薯/芋泥20g、咸蛋黄一个
2018.8.23修正
今年流行芋泥，所以制作了芋泥麻薯蛋黄酥，其余操作步骤一样，记录下芋泥做法:
去皮荔浦芋头200g、淡奶油20g、细砂糖40g、黄油/猪油/玉米油15g
做法:芋头切块蒸熟，加淡奶油用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加糖和油炒制成团即可
2018.10.3修正
今年中秋换了麻薯的方子，比以前的版本口感好，第5天也不会发硬
以前的方子（糯米粉175g、玉米淀粉50g、糖75g、黄油20g、牛奶300g）
用料：
油皮
400g中筋面粉
140g猪油
50g白糖
160g清水
油酥
320g低筋面粉
160g猪油
麻薯馅
120g水磨糯米粉
30g豌豆淀粉
10g木薯粉
10g小麦淀粉（澄面）
40g糖
20g玉米油
200g牛奶
20g淡奶油
10g水怡
肉松馅
300g肉松
150g沙拉酱
600g油豆沙馅/紫薯馅
30个鸭蛋黄
做法：
制作麻薯馅:
除水怡外，所以材料和在一起搅拌均匀，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加水怡，用厨师机搅拌头揉出膜或者手揉出膜，不要过分搅拌，会变稀。放凉备用
鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用
制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉出手套膜，也可以用面包机或者手揉，和成光滑的面团，放入保鲜袋中室温醒半小时
制作油酥:猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）
油皮、油酥各分成30个（油皮25g每个，油酥16g每个），然后油皮包油酥后，用擀面杖压成长舌型卷起，盖保鲜膜醒20分钟
20分钟后再擀成长条形后卷起
盖保鲜膜再醒20分钟
等待期间，把馅料准备好:
肉松和沙拉酱混合成团，分成30份；
麻薯分成30份
取一卷，中间食指压一下，两边往中间折
压一下，擀成中间后边缘薄的饼皮
按顺序:饼皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉松+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好
表面刷蛋黄后，加少许黑芝麻，进烤箱，170°烤制35分钟
红糖开口发糕
秋日的午后，突然想吃红糖发糕，上网搜了食谱，还是找个简单方便的吧，试试开口发糕。  
之前，参照了网上的几个方子，第一次少量，用蛋挞模具，也成功开花，到后面，越来越容易失败，总是发不起来，所以我找了很多原因，1是模具；2是酵母；3是水温！
大家有什么疑问，可以尽管提。
用料：
100克太古红糖
200克水
2克酵母
5克泡打粉
250克中筋面粉（高筋也行）
做法：
这个牌子红糖纯正，成品口感好！
红糖细节图
找个大盆，红糖加入热开水溶化，一定要全溶解！放凉，一定要凉透。
加入酵母粉，搅打均匀。
称取面粉和泡打粉，过筛。加入红糖液中，面糊状很稠，要用硅胶铲不断搅打，可用电动打蛋器（我打坏了一只），建议手打，不断打五分钟！面糊会变的细腻，再转移到模具中。
糊状，要搅打至细腻状态 
这是我一次用蛋挞模具做，倒入八分满。
成品很好，开花！
开三瓣口
内部松软，细腻，像是蛋糕
内部组织柔软
后来，一次比一次失败，这是低粉做的，也没发。
这个成品就是死面一团。
最终，找到原因，更换模具，用蛋糕纸杯，直筒型。
一次比一次开花好。
开花四瓣。
大纸杯，装入八分满，遍地开花。
看看细节图，膨胀，细腻，柔软。有些网友上传的，确实开花，但是内部会很厚实，不够松软，特别放冷了吃就会非常粘牙！经历几次失败，越来膨胀的好，加入酵母不可少，可等待五分钟上锅蒸！大火，15分钟，熄火后，再等五分钟开盖！
湖南蒸鱼
用料：
1条鱼
若干片姜
若干个青椒
若干个干海椒
2-3勺豆豉
2-3勺老干妈
若干粒花椒
做法：
将鱼剁成大块，不要太小
干海椒、青椒切成细圈，如图所示 ；姜切成片状以及颗粒状 备用；花椒若干
将鱼入油锅炸，油锅油面要宽，炸的同时，放入姜片 一起炸  炸至5-6成熟 起锅，放入碗中，将备用的干海椒 青椒 花椒 豆豉 老干妈 姜颗粒 放入碗中 如图所示
将碗上锅蒸 蒸20分钟后 出锅 即可。备注：豆豉 老干妈 根据自己口味来调整  我没有放盐 因为已经有盐味了 也不需要在碗中加水～
【滚刀茄子】-少油烧茄子
微博上看來的。原帖地址：http://fo.sina.com.cn/veg/cp/2013-10-11/114313399.shtml?bsh_bid=296134093    （大概最原帖是地址圖上的水印那個吧~

一直自己不敢做茄子，就是怕油啊~那麼吸油的蔬菜。這樣的確少了很多油呢~
用料：
青椒
茄子
番茄
鹽
做法：
食材們。
青椒切絲，放入油鍋超出虎皮
加進切好的西紅柿炒出茄汁
加一碗開水
用刀片削茄子入锅(就像削刀削面一样，这样茄子不会有锈口，做出来的茄子就不会黑，如果不习惯这样做的小盆友也可以在菜板上切好茄子再捧入锅。)----原話複製來的。
水差不多是到茄子一半那樣，大火翻滾吧！
茄子煮熟，汁水吸收的差不多，加鹽，出鍋
超快手韩式泡菜豆腐虾仁面
那天回家比较晚，随手搞了个泡面，被舍友连连称赞，还问我为啥不早点做给她吃😂
用料：
适量辣白菜
1勺韩式辣椒酱
泡面饼
豆腐
虾仁
可有可无香菜
可有可无芝麻
做法：
1. 少一点油，稍炒下辣酱+豆腐（这样豆腐比较入味）
2. 咕咚咕咚加水（水的量能没过面饼就好，水太多的话酱料味道就淡了），挖一大勺辣白菜加进去
3. 重点！！加一点糖，提鲜
4. 水稍煮几分钟就可以放泡面了和虾仁了，（煮差不多的时候尝尝味道，觉得淡就加点盐）
5. 煮到你习惯的筋道程度就好了！盛面，撒香菜芝麻，开吃！
虾仁蒸水蛋
蒸蛋想要香滑软嫩不起孔，这些技巧你需要知道， 搭配鲜虾味道更加鲜美！ ​​​
用料：
10只虾
3个鸡蛋
1棵葱
适量生抽
适量香油
做法：
1、准备食材
2、虾去头、去壳、去虾线~(可直接买超市现成的虾仁）
3、鸡蛋充分打匀，待打好后以(鸡蛋：温水=1：1.5）的比例加入温开水，及几滴香油并再次充分搅匀~
4、鸡蛋搅拌后会出现小气泡，这些气泡会使蒸蛋起蜂窝状，此时就要求你用筛子把蛋液过滤一遍~（可参照此图与上图的对比结果）
5、鸡蛋蒸个七成熟左右，揭盖放入虾仁接着蒸~（虾仁不宜和鸡蛋一起下锅，蒸太久虾仁就不够鲜嫩了）
6、蒸好后起锅，撒上点葱花，一道鲜嫩香滑又不起蜂窝状的蒸蛋就好了~
7、最后，开吃前淋上一点生抽或者你喜欢的其它调料~（不喜欢这种吃法的可在前期蛋液搅拌的步骤中加入适量盐）
青椒洋葱嫩炒猪肝🐖Stir Fried Pork Liver
贫血少女的补铁时间⌚️
鲜甜软嫩，居然真的做到了！
用料：
200克猪肝
半个洋葱
1个青椒
4大勺料酒
1大勺淀粉
1小勺盐
半大勺油
2瓣蒜
2片姜
1小勺豆瓣酱
1-2小勺老抽
1小勺勺生抽
适量黑胡椒
做法：
猪肝冲洗干净切薄片。能切多薄切多薄吧，尽量5mm以下。再次冲洗干净血水，放入耐热容器中，加入料酒腌着。
烧一大壶热水。洋葱、青椒切粗条备用。姜蒜切片备用。准备好后续所需调味料。
猪肝腌得差不多后(约十五分钟)倒掉酒水挤干，加入淀粉拌匀静置一会儿。如果水开得早，此时重新加热至滚开。
沸水倒入装猪肝的耐热容器，烫至大部变色后及时捞出。切忌过度焯烫。用冷水再次冲洗沥干。
热锅，加半大勺油炒香姜蒜和豆瓣酱，加入洋葱青椒使其均匀裹上豆瓣酱。有粘锅迹象可加小半勺豆瓣酱里的红油或适量加点热水。
依次加入生抽、老抽，炒到洋葱变软即可加入猪肝片迅速翻炒，均匀裹上调味后迅速关火。撒上适量黑胡椒锅内拌匀后马上盛出。这一步就注意一个字: “快”。
厨侠-炸虾🍤
宝宝爱吃天妇罗🍤，我就给做了这个，虽然即没有天妇罗的灵也没有天妇罗的魂，可是宝宝超级爱吃，哈哈！
用料：
50只虾
2个鸡蛋
少许面粉
少许淀粉
少许盐
少许白胡椒粉
做法：
市场买的活的养殖虾，剥皮，挑虾线，留尾，这个步骤最耗时，现在的虾基本30一斤，我买了55元的，剥了一个来小时！剥好后，用刀在肚皮划两刀，不能划断，这样是为了炸出的虾不卷起来，如果你不在意，也可省略此步！准备面粉，蛋液-蛋液加盐、生粉、白胡椒搅匀，面包糠！如图！
依次沾面粉、蛋液、面包糠，油热后下锅炸熟即可！油温最好不要过热，会糊，小火即可！
『甜品』在家也会自己做的烧仙草
炎热的夏天来碗糖水冰凉冰凉的口感很巴适
用料：
50克白凉粉
50克龟苓膏
100克芋圆
100克红豆
30颗葡萄
250克纯牛奶
2片片糖
做法：
先把凉粉 龟苓膏煮好，晾凉放冰箱冷藏。红豆最好提前一个晚上泡好，第二天就不用煮太久，红豆煮熟备用，芋圆我是在千鲜汇买的，做是会做，就是太麻烦，买了现成的。
接下来煮芋圆，水开后放入芋圆煮至浮起再焖二分分钟就可以了，然后倒出来 过两遍凉水，放在盆子上备用。
葡萄干洗干净，用个小锅加100克清水放入两块片糖煮融成糖浆
然后用个小碗一半白凉粉一半龟苓膏两勺芋圆两勺红豆几颗葡萄干 放上纯牛奶再放上两勺糖浆放上一片薄荷好看又好吃😋
烤虹鳟鱼
其实这个菜谱呢，大家看看就好…味道还不错，但不至于特别好吃，像我一样不小心在北美“奇葩”横行的市场买了条不造咋做的鱼的亲们可以就这么搞，一般应该都能吃了噜～～射射大家！
用料：
一条虹鳟鱼
四片柠檬
四片黄油
盐、胡椒
做法：
虹鳟鱼，长这样
斩头去尾扒开，撒上盐和现磨胡椒，插入柠檬片
我烤的时候下面垫了一层洋葱，不好吃，扔掉吧；在鱼表面再次抹上盐和胡椒，摆上黄油，准备烤
喜欢吃脆鱼皮的把锡纸敞开不要包上；如果包上的话，烤出来就酱紫。200摄氏度（约390华氏度），20分钟，好了拿出来吃就完了。
小白手作：超下饭的擂皮蛋
湘菜馆有道传统小菜，叫辣椒擂皮蛋。辣椒和皮蛋在酱汁的调剂下，配合的天衣无缝，让人垂涎欲滴，每次都得叫上两个饭。
     次次去湘菜餐厅，总得叫上一盘这个，实在太下饭了。偶然间，和一个湘妹纸聊天，说起这个，照她描述，配合我的想象，居然也做出了符合不辣或辣两种人都皆大欢喜的“辣椒擂皮蛋”，好吃、简单、超下饭！
   小白手作之篇十五，简单、易做、好吃，是本菜谱的重点，不信，你试试🤣
用料：
2-3个皮蛋
5-6个（喜辣用辣青椒；不喜辣用弯弯扭扭那种螺丝青椒）辣椒
适量姜碎
适量蒜碎
适量葱花
做法：
剥皮蛋，放入菜碗。
热油干煸手撕过的辣椒段，直到辣椒皮有点虎皮青椒的效果（我用的不辣的螺丝青椒，弯弯扭扭一长条的那种。）如果你觉得油煸容易糊，还有个妙招：先隔水罩保鲜膜蒸几分钟，让辣椒变软后再油锅煸）
把煸好的青椒放在皮蛋面上。同时备酱汁：锅热油，放入姜碎蒜碎，小火翻几下，倒入酱油，放少许糖、蚝油、鸡精（可不放）翻炒两下，关火，放入葱花，欧啦✌️
倒入酱汁，端上桌，吃时用勺子擂烂皮蛋。哇😋那酱汁混合着干煸辣椒的香味，够你吃下几碗饭，同时，上火的辣椒，配以清火的皮蛋，是不是天作之合....😊别说具有乡土气息的民间传统小菜，也是凝聚着中华民族的伟大智慧呢！
馄饨皮千层饼
用料：
若干张馄饨皮
少许小葱
一勺食用油
若干盐
若干五香粉
做法：
馄饨皮上涂油
撒五香粉、盐，抹匀
撒葱
叠一张皮，重复以上操作！我一般叠8张
用擀面杖擀开，越薄越好
不粘锅煎到两面金黄
茄子青椒打卤面
蚝油，糖，捞汁，盐
用料：
茄子切丁
胡萝卜切丁
青椒切丁
做法：
油开锅下葱姜蒜爆香
下胡萝卜丁翻炒一会
下茄子丁翻炒
下青椒丁
放蚝油，少许糖，韩式辣酱少许，捞汁，水。
OK，分分钟就出锅，很快就好。
荤素搭配蒸煎饺
用料：
150克半肥瘦猪前腿肉
一根玉米
半根胡萝卜
四个香菇
四朵木耳
9个马蹄
两瓣大蒜
一颗白菜
44张饺子皮
五勺花生油
两勺盐
一勺半酱油
两勺蚝油
一勺胡椒粉
一勺鸡粉
做法：
香菇木耳提前一小时泡发
大小适中的白菜
洗净切碎，放半勺盐搅匀
大蒜剁碎
把香菇，木耳，胡萝卜，玉米，马蹄，切小小粒
把猪肉洗净剁碎
热锅倒油，把大蒜爆香，倒香菇，木耳，胡萝卜，玉米，马蹄，搅匀，再依次倒入盐，酱油，胡椒粉，鸡粉，蚝油，玉米淀粉，炒匀即可捞起
我用的是这样大小的勺子
白菜挤干水分，猪肉，倒入炒匀的里，搅匀，放凉备用
用一个碗装点冷水，拿一个一次性杯子，杯口沾点水，轻按在饺子皮上
左手拿饺子皮，右手用勺子把馅放在饺子皮上，不要放满
把饺子皮合起来，弄成自己喜欢的造型，放饺子前，要在盘里倒些油，放满饺子后，用一个小碗装一些水和油搅匀，撒在饺子上
冷水下锅，隔水蒸，水开后蒸十五分钟，蒸好就可以开吃啦
喜欢吃煎的，可以热锅倒油，把蒸好的饺子一个一个放进锅里，煎至两面金黄即可，沾着番茄酱吃
广式莲蓉蛋黄月饼50g
为了应景，怀孕八个半月的我自己做了健康干净卫生的月饼! 此配方是50g模具，出10个月饼的配方
用料：
100g面粉
70g转化糖浆
25g花生油
2g枧水
10咸蛋黄
200g莲蓉
1个鸡蛋
做法：
把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀，然后把面粉拌匀，保鲜膜盖上，醒2-3小时，忘了拍照了！
蛋黄喷白酒烤箱预热180°烤10分钟!
蛋黄大概10克左右，莲蓉20克，我是50g的模具，皮20g 馅30g
包好之后，模具按好，月饼表面喷水，烤箱预热200°，入烤箱烤8分钟，然后取出刷蛋液，继续入烤箱15分钟!就OK了
土豆蘑菇
一看就想吃，好看好吃又美味的土豆新吃法
用料：
2个土豆
3克盐
3小米辣
5瓣大蒜
50克红薯淀粉
250克水
3克葱花
做法：
土豆切片蒸熟，用勺子压成泥
加入少许盐和淀粉，把土豆泥揉成十等分圆团
拿个空酒瓶盖在土豆泥上成型
一朵土豆蘑菇就成型了
上锅蒸6分钟
锅中加入热油和大蒜小米辣炒香，
加入土豆，倒入适量清水生抽煮至沸腾
装盘出锅
冰皮绿豆糕
我家喜欢低糖，每个人口味不一样
方子自用仅供参考，不喜勿喷！
糖量根据个人口味增减哟～
奶量根据粉质度增减～
用料：
克脱皮绿豆              300
克白砂糖                   50
克玉米油                   60
克麦芽糖（蜂蜜）   30
克澄粉                       60
克糯米粉                  100
克粘米粉                  100
克牛奶                      400
克奶粉（炼乳）     50
克玉米油                 60
糯米粉                  30g
模具                      1个
做法：
把绿豆提前泡发一晚上，最少五个小时。
泡发好的绿豆上锅蒸熟
蒸熟的绿豆压成细腻的粉末，或者破壁机打粉
粉状无颗粒
干锅中小火先炒两三分钟加入砂糖的绿豆粉，在把玉米油分三次加入翻炒～待油全部融入出锅前加入麦芽糖或者蜂蜜搅拌至完全融入出锅～
炒好了是成团不松散的～冷却至手温用保鲜膜封好放一边冷却待用～
先把澄粉，糯米粉，粘米粉，奶粉（炼乳），牛奶加入容器液化。在加入玉米油搅拌至彻底融入，需要点时间（这是还没有彻底融入的状态）
这是玉米油融入好的状态。直接冷水上锅蒸
蒸好后用刮刀切拌几下冷却快一点
冷却至手温状态整型
用保鲜膜包好放一旁冷却待用～
30g糯米粉中小火炒熟，微黄有香味就可以出锅冷却待用～
冰皮和绿豆沙分成小剂子
绿豆沙分成小剂子
把冰皮的小剂子放炒熟的糯米粉中滚一圈压扁
包上绿豆沙
用虎口收口
放入模具
成品好啦～
开个总结～
潮汕芥蓝牛肉炒粿条^_^
用料：
一把芥蓝
适量牛肉
适量河粉
适量潮汕沙茶酱
料酒
生粉
花生油
高汤
做法：
芥蓝洗净，切成小块，热油炒芥蓝，加盐和少许鸡精，加点高汤。快熟的时候放河粉一起炒，中🔥避免炒焦。加酱油和高汤翻炒。汤汁收得快干就可以出锅。
牛肉提前加料酒，盐和鸡精，沙茶酱腌制。热油下锅，翻炒加点生粉水勾芡。收得锅里有一些酱汁的时候就可以出锅啦。
搞定，吃的时候将牛肉淋到粿条上去，再淋点牛肉的酱汁。第一次出手，男票夸好吃！我觉得有点淡，下次应该加点盐，尝尝咸淡。我觉得已经很腻害了，新厨娘将问世（≧∇≦）