xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
减脂 | 荞麦面粉做鸡肉豆角包
好吃好吃，真的不比全麦差。
用料：
4个鸡蛋
900克荞麦自发粉
4块鸡胸肉
适量葱花
适量盐
适量食用油
适量生抽
适量姜
做法：
我买的荞麦自发粉，自带酵母。
不烫手的温水，分多次加入。
搅拌成絮状，底下没有干面粉就行了。
揉面。
第一次发酵，发酵一小时
豆角切好。
鸡肉搅碎成肉泥
加入姜片
一勺盐。
两勺生抽。
搅碎。
打个四个鸡蛋
炒鸡蛋花
就着锅，炒豆角
加一勺盐，炒到翠绿。
放凉后，再调馅
鸡肉放进去。
鸡蛋花放进去
加两勺生抽
一勺香油。
葱花
一小碗水
搅拌均匀冷藏20-30分钟更好。
完成。
发面出蜂窝状
继续揉面，二次发酵半个小时
发好了，揉面
切剂子
撒点干面粉，
面皮，四周薄，中间厚。
包法，可去找相关视频。
大概这样子。
包好了还要再发酵15-20分钟。
然后上锅蒸，水开后15分钟。
继续包常规包子。
不停的一个方向捏褶子。
这样子。
包紧就行。
也要发酵15-20分钟。
关火后，一定要等5-10分钟再打开盖子！！！
完成。
同步骤。
哈哈，有点样子。
馅料很足。
都完成啦。
囤冰箱当主食不错哦。还有丰富蛋白质。
美味的番茄牛尾汤
很多年以前，有一位美国厨师炖了一锅牛尾汤，一直念念不忘。后来才发现，只要有好的食材，做菜其实还是不难的。
用料：
500 克牛尾
3个西红柿
5片姜                                        
2勺料酒
适量克盐
做法：
将冷冻牛尾隔夜在冰箱冷藏柜解冻
用冷水出水，洗干净血沫
番茄煸出沙后加入冷水，放入姜片，加入牛尾后再将料酒加入。用大火煮开后换小火，煮1个半小时。
加入大块番茄后再烧15分钟。吃的时候加入盐和香菜。
土豆红烧肉加蛋
家常菜……儿子喜欢吃😜有时候我也会把鸡蛋换成百叶结😋
用料：
300克土豆
400克五花肉
6个鸡蛋
80克冰糖
半根桂皮
2个八角
50-80ml生抽
40-50ml老抽
5-6片姜
200ml料酒
60克糖
少量盐
做法：
切配
五花肉焯水
土豆滚刀块，过油。
肉也过油两面略黄
鸡蛋煮熟，剥壳，开花刀
三种食材放一起，锅内加老抽、生抽、冰糖、加水上锅盖20分钟
最后大火收汁………起盆。
超好吃的凉拌花生胡萝卜芹菜
自己在家做的比外面饭店得很好吃哦
用料：
1根芹菜
1根胡萝卜
200克花生
适量克盐
3个八角
适量勺生抽
适量勺鸡精
适量克白糖
十几个粒花椒
几个个辣椒
做法：
花生选对，选这种大颗粒的粉色花生，这种比较适合做凉拌的
花生花椒大料辣椒一批放锅里煮，多煮一会，起码一个小时吧，煮熟了放置，多泡一会入味。萝卜和芹菜切小块，焯水，别太老，稍微断生捞出来就行。等花生凉的差不多了，把这几种拌在一起，加少量盐，鸡精和生抽，少量白糖。
味道挺好
韩式海鲜泡菜锅
用料：
适量泡菜
一块豆腐
少量豆芽
一个鸡蛋
六只虾
1条鱿鱼
一斤蛤蜊
2瓣大蒜
两汤匙韩国辣椒酱
两汤匙韩国辣椒粉
两片切片芝士
做法：
大蒜切片
鸡蛋打散，豆腐切块，鱿鱼切条
蛤蜊洗净沥水
油热后炒香蒜瓣，加入韩国辣椒酱炒出红油，再加入韩国泡菜继续翻炒
掺入开水，加韩国辣椒粉，调盐
调入蛋液成蛋花，放豆腐和蛤蜊熬约10分钟至全部开口，加入豆芽、鱿鱼略煮，铺上虾和韩国泡面，放入两片切片芝士，大🔥片刻
火腿奶酪吐司塔
第一次知道吐司塔是在微信里面。被好看的外形所吸引！原来吐司还能做成这样！
        这个很简单，一点技术含量都没有，随便谁都可以做得很好吃。过节朋友来家里玩，做这个快捷又管饱，第一次做我只用了20分钟，关键味道也很好，会得到很多赞哦！
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
用料：
马苏里拉芝士
4片吐司
一根火腿
半个洋葱
盐
意大利面酱（番茄罗勒口味）
黑胡椒
做法：
将吐司放入麦芬杯模具内。如果没有联排的 也可以用单个的蛋挞模具代替。
将火腿切片，洋葱切丝，奶酪切片
吐司内先后放入火腿，洋葱。
可以放入一点点盐，黑胡椒，也可以什么都不放，因为火腿本身有咸味。
淋上意大利面酱，最上面盖上奶酪片。奶酪片一定要放多点才好吃！
烤箱中层220度，10分钟的样子 ，就可以出炉啦！
奶香软麻花
用料：
500克普通面粉
50克玉米油
200克牛奶
2个鸡蛋
70克细砂糖
2克盐
5克酵母
做法：
将除面粉以外所有的用料混到一起后，开始和面，和面完成后，盖上保鲜膜。等到发酵。
待面团发到原来两倍大以后，将面团分成小剂子，搓成长条后，开始拧麻花。
拧好的麻花用保鲜膜盖好，避免表面风干，变硬。
起油锅，筷子放到油里冒泡，就开始炸麻花。
外酥里嫩，非常好吃。
甜甜圈 海绵蛋糕配方
家里神兽喜欢吃甜甜圈，可是甜甜圈的配方要放泡打粉，而且我也不喜欢硬硬松垮垮的口感。所以试着用海绵蛋糕的配方做了甜甜圈，还算成功，至少哄娃成功！

这个方子是一个6寸的量，除了甜甜圈模具外，还可以做4个纸杯蛋糕。

方子偏甜，可以减10克糖。

唯一缺点就是脱模的时候要一个一个脱，手按四周围后，只要打发的好，就可以轻松脱模的。

脱模后中间还是略湿的，装袋密封第二天，里面一点都不湿，相比戚风，我更喜欢海绵蛋糕的口感。

蜂蜜可以换成糖浆。

打发蛋白，我喜欢打蛋器全程用中速，我觉得更容易打均匀，不容易打过，和高速比没差几分钟。打发到要的状态后用最低档位，沿盆边打发，目的是整理气泡，排出大气泡，让成品更细腻。
用料：
3个鸡蛋
40克绵白糖
60克低筋面粉
26克玉米油
40克牛奶
5克蜂蜜
做法：
蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁分三次打发至偏干性的湿性打发。
打发好的蛋白里放入蛋黄，继续打发，可以一个一个加，也可以一次都加进去。打发到看不见白色的蛋白霜，整体颜色发黄，提起蛋液不会拿上消失。改用1档打蛋器整理气泡。这时就是全蛋打发了。
另准备一个碗，把玉米油、蜂蜜、牛奶混合均匀，混合到看不到玉米油的油腥，这步骤也就2分钟时间。
将低筋面粉筛入第三步的混合液体中，翻拌至均匀，无颗粒感。
将打发的全蛋液取出三分之一放入上一步的面糊中，翻拌均匀。
再倒回打发的全蛋液中，翻拌均匀。只要打发好，多放一会也不会消泡的。
烤箱上下管预热150℃
将面糊倒入甜甜圈模具中，我是装入裱花袋，然后挤到模具里的。
轻震模具排出气泡，放入烤箱，150℃，20分钟，取出倒扣，微热状态脱模。
第一次尝试这么做，量没掌握好，我做了12连模的甜甜圈，5个小猫爪模具，2个纸杯蛋糕的量，这个方子是一个6寸蛋糕的量。
松下面包机快速面包
简单易做，时间短，松软好吃
用料：
一只（打匀）鸡蛋
250g高粉
8g糖
5g盐
30g黄油
15g奶粉
5g酵母
130ml水
60g葡萄干
做法：
把鸡蛋打匀后把水和黄油入桶
其他材料量好放入桶
干酵母和干果分别放入专门设置的盒内
选择快速面包，葡萄干设置为有后启动
最强技术贴/ 储藏当季美味—— 剥粟子
秋风起，食甜粟。
秋天最当季的美味粟子当属之一，不仅有很高的营养价值，味道也温暖甜蜜，受很多人喜爱。
但是粟子难于剥壳，难于保存是公认的难题，而且在储备过程中不可避免会霉烂长虫硬化等各种问题。
老一辈的人常将粟子阴干，阴干后的粟肉会变得更甜糯，再埋于沙土填入坛中，这种借助地气的保存方法的是老一辈人民的智慧，而如今我们可以选择更便捷的方法。
今天分享我的独家秘诀，是综合奶奶的做法和自己吃货的经验总结出来的。
就是将粟肉剥出后大火稍煮8分钟，沥水凉凉置于密封袋速冻起来，这样的的粟肉可以保存半年以上。
你随时可以拿来煮着吃，烧一份鸡肉，做成小零嘴招待朋友。或者打成泥做一份奶油粟子蛋糕，或者粟子卷，或者粟子面包。
亦或在寒冷飘雪的冬季，一家人围着温暖的炉火，吃一锅《小森林》里的糖渍粟子。
随时能变身巧厨娘，给身边的人一份惊喜~
用料：
避光/通风处 阴干板粟（阴干5-8天）
美工刀或菜刀
开水
盐
做法：
新鲜板粟阴干5-8天，时间不是绝对的只是大概参考，手头没空多晾几天都没问题。注意是阴干不是晒干，放在通风阴凉的地方即可。阴干好的粟子肉变紧实，表壳颜色变浅，拿在手中感觉有点空的感觉，就表明干的差不多了~
把粟肉一颗颗置于菜板，用刀背如拍大蒜般拍下去。不需要太用力，因为阴干的粟子壳会脆，确下就能听到“吡”的破裂声。没有破裂的可以换个方向或者轻砍个小口。
如图，很多粟子已经露出了粟肉。全部处理好的粟子置于盆中。
准备一锅开水，淋入盆中。
加入一勺盐，约2-3克，搅匀，浸泡3分钟左右，水不再烫手时就可以开始剥皮了。
热胀冷缩的原理，阴干的粟子内膜已经脱离粟肉贴合在壳上，而开水泡软了粟壳，剥起来省办很多，可以剥出很多完整的壳，剥皮不再是难事儿。
如图。金黄完整的粟肉放入锅中，稍微煮熟晾干表面的水份，就可密封速冻保存了。可保存半年时间，食用时再蒸下或者做菜用。
小美香椿摊鸡蛋
用料：
2个鸡蛋
一小把香椿
30克食用油
2克盐
做法：
香椿放入主锅，设定5秒钟速度5；打碎
加入全蛋
设定8秒钟速度2调和蛋液
蛋液倒入大碗中备用，主锅里加入30克油，设定4分钟/120度/小勺爆香，爆香好后，主锅设定7分钟/Voroam/反转小勺，先倒入蛋液的三分之一，2分钟后打开主锅盖，用刮刀棒把主锅底鸡蛋铲起来，再加入三分之一鸡蛋，2分钟后把鸡蛋再铲起，最后加入剩下鸡蛋，炒3分钟就好了～
炒好的香椿鸡蛋就做好了，口感鲜嫩，是西式鸡蛋那种口感，比自己家炒锅炒出来的菜更美味
更多美食学习制作交流请➕ tiantian-wellthan
可乐鸡翅
用料：
6个鸡翅
1瓶可乐（无糖）
适量生抽
适量冰糖
适量盐
适量料酒
适量葱
适量姜
适量老抽
做法：
鸡翅两面改斜刀，加入葱段姜片料酒焯水，水开打去浮沫捞出洗净
锅中下入少许油，下入鸡翅煎至两面金黄
锅中再次加油，放入几粒冰糖，炒制枣红色，加入鸡翅，翻炒均匀
倒入可乐，生抽，老抽，葱段姜片料酒，顿十分钟，加入盐，再多十来分钟，即可出锅装盘
果语美食之红豆山药糕
用料：
适量山药
适量红豆馅
适量白糖
做法：
山药削皮，蒸熟
蒸熟后用果语原汁机冰激凌头压成泥，加糖拌匀
用月饼模具，我的是50g模具，取30g山药，20g红豆，小心入模具
很简单但高颜值，口感也很棒的山药红豆泥做好啦~~
还有不爱吃山药的孩子么，这个可以治！！
#麦子厨房#美食锅之坚果酸奶包紫薯
嘻嘻，颜女子又来分享了哟，我是一个爱美食，爱运动，又爱研究，好吃又好看的人，今天分享一款超低卡减肥餐也可以当零食，当早餐都是完全OK的，好吃到没朋友的坚果酸奶包紫薯，做法也简单,只需提前把紫薯蒸软,表面挤上浓稠酸奶,撒上自己喜欢吃各种的哇哦⊙∀⊙可以开吃啦，就那个满足哟冷藏的也超好吃呢简单快手,减肥必备~
用料：
100克酸奶
3个紫薯
6个杏仁
10克腰果
10克核桃
10克南瓜子
10克奇亚籽
10克松子仁
做法：
准备好食材
紫薯放锅里蒸熟
紫薯剥皮
压成泥
把紫薯泥放在盘子中
酸奶倒在紫薯上面
坚果按顺序撒在酸奶上面
一盘好吃好看又营养的坚果酸奶包紫薯就做好啦
用薄荷点缀一下是不是更漂亮啦
今天的坚果酸奶包紫薯美食分享就到这里啦，期待下次分享，欢迎给我留言,点赞👍收藏一起分享美食的乐趣，嘻嘻^_^你也喜欢的话,记得收藏并转发给更多的朋友哦，你的支持,是我做美食最大的动力!我是一个爱美食爱分享的颜女子,在这里等你!点个赞,来交作业呀📝让我看到🥰你~
鲜辣味焖烧花蛤
我最近在减肥，就做了些好吃的又不容易长肉的解嘴馋，包括前几天的素鸡菜谱也是，尽量不长肉的食材+少少少油，但都要美味好吃才行，我才不要吃水煮青菜。😁
用料：
花蛤
料酒
姜、大蒜头
适量红油豆瓣酱
盐、糖
葱末
随意干辣椒
做法：
花蛤买回浸在淡盐水或滴了几滴麻油的水里吐泥沙。我买回来很干净，我只在清水里浸了会儿。

姜切片，大蒜头和葱切末。
取一深锅，开小火，倒只需够炸姜蒜的少量的油，放入姜片蒜末炸香，转中火，放一小勺豆瓣酱和一大勺料酒，放入适量盐和糖。
放入冲洗干净的花蛤，中小火，盖锅盖焖烧至花蛤一个个基本都开口。
用长柄铲铲至底部，抄底把锅底汤汁翻上来，把花蛤翻下去，均匀翻遍，使得汤汁附到花蛤肉，撒葱花，盖盖大火焖烧1分钟就好了。
肉松小贝
用料：
40克低筋面粉
35克细砂糖
4个鸡蛋
40克牛奶
35克玉米油
半瓶沙拉酱
适量肉松
做法：
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定是无水无油的，蛋黄里加入35克玉米油，40克牛奶，画Z字搅匀，加入低筋面粉，还是画Z字搅匀。
蛋清分三次加入，35克细砂糖或者糖粉更好，打到干性打发，就是打蛋器提起，是直的小尖尖。
三分之一蛋白，放到蛋黄糊里翻拌均匀，蛋黄糊倒回蛋白里，翻拌均匀，28✘28的方盘里，铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，振出大气泡，烤箱预热175度20分钟。
时间到，倒扣晾凉，脱模，找一个杯子或者瓶盖也行，我用的沙拉酱瓶盖，扣出圆形饼胚。
准备沙拉酱和肉松。
拿一个饼胚抹上沙拉酱，再拿一个叠再上边，上下四周，都抹上沙拉酱，粘上肉松就可以了。
肉蒸蛋
下饭利器～
用料：
50克猪肉
2个鸡蛋
5克食用油
2勺料酒
1勺生抽
3克盐
1克白胡椒粉
可不放葱花
可不放酱油
做法：
猪肉洗净，剁成肉沫。用三肥七瘦的肉，我图片里的是纯瘦肉，会偏柴，而且我剁的太细了。往肉沫里加入食用油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，进行搅拌。
肉按照碗的形状压压平，打入两个鸡蛋。哎！我的蛋破了一个蛋黄。
冷水上锅，蒸18分钟即可。出锅后撒葱花，并可在表面淋上一些酱油。如图所示，拌饭吃可好～
一人食。
肉蒸蛋、蒜蓉西兰花、米汤
鲜辣子酱
年少时的味道，那时穷，辣子酱配杂粮馍真的是人间至味了。
用料：
新鲜青辣子
花生米
蒜
盐巴
菜籽油
做法：
辣子清洗干净，晾干
电饼铛炕辣子，然后打碎
炒熟花生米，然后打碎
蒜瓣打碎
锅烧热，放蒜翻炒出味，然后放入辣椒碎，最后放入花生酱，放盐，翻炒均匀，出锅放凉装瓶子，冰箱冷藏，随吃随拿，挖的时候不要见水
蒸红薯
又到了红薯的季节啦！便宜又好吃的大红薯~
用料：
红薯
做法：
红薯洗净，切大块。
上蒸笼，大火蒸15-25分钟。
【小米绿豆粥】
小米绿豆粥经过长时间熬煮，非常软糯，小米和绿豆已经互相融合，你中有我，我中有你，味道棒极了！

欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”
用料：
绿豆
小米
水
做法：
准备绿豆，不到一平勺的量
绿豆淘洗干净，倒入锅中，加水，开火煮，我添了6碗水，最后熬出来3碗半。（家里人多的话可以按照这个水的蒸发量来多添几碗，比如上次我家9个人吃饭，我就添了12碗水）
准备小米，一尖勺，淘一遍或两遍
水开后把淘好的米倒进锅里，中大火烧，不要盖盖，从现在开始到关火前就不要盖盖了
水开后继续中大火熬5分钟，转中小火熬40分钟，关火
出锅
美少女de养生之路D-15
👩🏻‍🍳今日食谱：养胃补气

每日不定时更新我的养生食谱😋
用料：
80克红薯
15克黄豆
10克小米
10克燕麦
10克红枣
少量冰糖
350克水
做法：
1⃣️准备好材料
2⃣️清洗一下材料
3⃣️所有材料放入破壁机，选择五谷浆，过程大概30分钟
今日搭配：香甜红薯饼🍠
传统老面碱面馒头(无酵母)
根据厨友们的反馈，我会不定期更新小贴士。请注意查看。

由于是北方人，小时候家里一直做面食。我个人喜欢甜食，所以有了家以后对于发酵面点一直情有独钟。以前忙于学业，没有学习妈妈的任何技艺，现在每到周末就在家做各种糕点。经常做面包蛋糕，偶尔来次简单的馒头，却发现馒头并没有那么简单。我做出来的成品和技艺中的是两个味道。我做的馒头是一次性酵母发酵，口感松软但没什么回味。虽然放了糖，但主要是用于酵母发酵，成品没什么甜味。妈妈做的馒头是老面馒头，从酵头到成品没放酵母，也没放糖，口感松软有韧性，越嚼越香，回味甘甜。她说放了酵母有酵母味，不好吃，她的馒头不放酵母。

今年国庆回老家探讨一番，决定回来后认真研究下妈妈的老面馒头。妈妈教授做法和经验，但不明其所以然。我本着理科生的思维，根据已掌握的知识及妈妈描述的做法，查询网上的资料，总结了下老面馒头的原理。见小贴士。
用料：
#酵头
40g中筋面粉
28g温水（40-50度）
6g白砂糖
#主面团
全部(68g)酵头
260g中筋面粉
134g水
20g白砂糖
1g盐
1/4 TSP 起小苏打
做法：
【酵头】：将【酵头】中的材料混合均匀，用筷子搅拌1-2分钟，置于室温 23-25 度的环境下，发酵  2 天，即 48 小时。

综合之前发酵头的经验，面团不盖任何东西，空气中风干后，帖着面团表面盖上保鲜膜，用牙签戳一些洞。这样，面团既可以充分接触空气中的酵母，又避免过多别的微生物进入，降低生霉概率。
体积变成3-4倍大，表面有许多大气泡，则酵头发酵完成。
酵头内部，是一层层网状组织。闻着，是酵母味夹杂着淡淡的酸味。如果酸味过重，则说明其他微生物浓度过高，酵母生长环境差，酵头质量不好。但也能用，只是后续小苏打要加很多。
【烘焙比说明】：方子做面粉量 300g。水分烘焙比 54%，即 162g。酵头水分烘焙比是 70%。加入酵头后，减去酵头中的粉水量，即是主面团的粉水量。

按照比例，大家可自行灵活调整粉、水、酵头量。
【面团制作】：将【主面团】中除“小苏打”以外的材料混合均匀揉成团后，放在温暖处发酵。发酵时长视温度决定。发酵好的面团，2 倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。

此步揉到光滑成团。揉到扩展阶段更好。

因为酵头表面贴着保鲜膜，粘连胶着，难以撕扯。可在小碗中盛点水，将保鲜膜浸入，用手把粘着的酵头捋下去。这部分混合着酵头的水，则作为主面团的一部分水。
面团发酵好后的内部组织。
【中和酸味】：因为我们用的是自然发酵的酵头，内部除了酵母外还有别的微生物繁殖，所以会有酸味。所以，需要加些碱类物质来中和。如图，发酵好的面团切开，切面上几乎都是大孔，而且闻起来有酸味。

将【主面团】中的“小苏打”加入一点常温水中充分溶解，揉进发酵好的面团里。揉到“三光”：盆光、面光、手光。面团表面大致光滑即可，不需要使劲搓揉内部组织。

注意：小苏打要充分溶解，小苏打液要充分揉进面团。我就遭这个坑了，面团没有充分吸收小苏打液的情况下，就切开判断酸碱度，导致小苏打放多了，且在面团中分布不均。馒头蒸好后，表面似被零星烫焦了几处。即，某些部位碱浓度很高。
【面团酸碱度判断】：揉好后，切开面团。闻起来无酸味还夹杂着一点淡淡的碱面香味，则酸碱度刚好。此时，切面上几乎是芝麻大小的小孔。

如果面团闻起来还有酸味，那么说明小苏打少了，再溶点进去。
【整形】：将面团分割好，滚圆，二发。留一块面团，包保鲜膜，放冰箱冷冻，作为下次的“酵头原种”。

也可以不用二发，直接开水上锅蒸。经过二发，馒头体积更大，口感更松软。
【二发】：二发一定要给足条件，快速发酵，避免面团慢慢发酵变酸。

二发条件: 温度36，湿度85，大概12分钟左右。10分钟时，可锅里烧水了。

二发状态判断: 轻按表面缓慢回弹即可，切勿追求体积必须2倍大。一般不会回弹到初始位置。
关于第9步提到的“酵头原种”，下次再做老面馒头时，直接室温解冻后发酵成酵头。由于酵头原种内部已经含有酵母了，酵头的制作时间会大大缩短。

这个酵头，按照配方，水分烘焙百分比是 54%。
如果自家蒸锅，大火蒸时，会漏气，即盖子上下跳动，要像我一样压个重物，要不然馒头容易蒸不熟。
【蒸】：“开水上锅蒸”（不要冷水）。水烧开后，大火蒸 8 分钟，再转中小火蒸 10 分钟。关火后，等 6 分钟再揭盖。
老面馒头的组织，相比没有放酵母粉的馒头，组织偏紧实，却是别样风味。
以前我做馒头，不管是老面馒头还是酵母粉馒头，蒸完后，都是横向变大，有种塌陷感。而且，大部分顶部有大气泡，塌陷。这次，终于是整体膨胀，且无塌陷，组织有支撑力。
老公喜欢吃的皮，哈哈。
【酵头原种冷冻12天 - 实验】：实验了用“酵头原种”再次做老面馒头，发现冷冻保存可行。哈哈。

冷冻12天后，取出，放入保鲜盒，室温25度左右，发酵24小时。可以看到，体积变大，表面有很多气孔（其实还有气泡，照片看不出来。），闻起来酸味浓重。
看，底部有密密麻麻的气孔，还有一些大气孔。酵头制作完成。

推荐大家用透明容器，方便观察。
这次，我将面团揉到了扩展阶段。面团延展性、韧性加强。可以拉开薄膜，破裂后是一个边缘呈锯齿状、形状不规则的洞。
学着别人做芝麻酱千层饼，技术不够，漏到我哭。
【酵头原种冷冻2天 - 实验】：这次是冷冻保存了2天。头天晚上11点拿出来，第二天早上就发了。室温27度左右，历经10小时。

表面很多大气泡，还有小气孔，闻起来有点酸味。
这是底部。可以看到，发酵很活跃。
【酵头发酵、保存及使用总结】：
1. 酵头发酵，一定要给足温度，至少20度。温度越高，发酵时间越短。
2. “酵头原种”冷冻保存时间越久，活性越低。那么，再次解冻后发酵所需时间就越久，发酵好后酸味也越重，所需小苏打也越多。
3. 南方相比北方，气候湿润，有益于微生物繁殖。所以，酵头酸味更重，需要的小苏打更多。（小苏打量加到你怀疑人生，我在四川...）
【酵头原种再次使用粉水比参考】：比如，按照方子，到第9步整形后，分割出40g的面团，作为“酵头原种”冷冻保存。按照方子，此时原种的水分烘焙比是54%，那么粉、水量分别为：
粉：40/1.54 = 26g
水：40-26 = 14g

下次再做300g粉量，烘焙比还是采用54%。那么，除了酵头外，还需的粉、水量分别是：

粉：300-26 = 274g
水：300*
54-14 = 148g
银鱼蒸蛋
这道菜适合老人和小孩吃的,宝宝迫不及待的吃了一半,只能照出一半的图了.
用料：
银鱼
鸡蛋
盐
葱花
做法：
银鱼洗干净,打两个鸡蛋一起搅拌,放少许盐,加点水.上锅蒸.熟了洒上葱花.
红薯南瓜芋圆做法
最好用黄心红薯🍠，南瓜芋圆也比较容易做，建议选择水分比较少的南瓜。如果水分多的，可以用烤箱试试，开低火，让水分蒸发，开高火容易焦。
用料：
一个红薯
酌情木薯粉
酌情细砂糖
半个南瓜
做法：
南瓜蒸熟，南瓜水分多，两片即可，刮下皮里南瓜肉，剩皮，其余南瓜可以做南瓜粥或者直接吃。
红薯切片蒸熟，放碗里捣碎。
南瓜可加绵白糖，量根据个人喜好。
南瓜碾碎后，放木薯粉，南瓜放入木薯粉较多，所以建议火上炒出水分，倒掉！
此图为南瓜水分多，在锅里稍微炒出水了的图片。
红薯不需要加糖，同样碾碎后加木薯粉。逐渐加入红薯分量的2/5。
此图为继续放木薯粉，搓成光滑的面团的样子p
直到可以变成光滑的大面团，不用再加木薯粉。切成一个个小面团，再搓成条。建议小面团搓成条后直接切成小丁，撒上低筋面粉防止粘连。
然后再搓一条，如法炮制。不建议全部搓成条，一条一条来，不然容易施展不开。
切好的小丁，此时可以加面粉防粘连。
全部成品，最后用筛子把多余面粉筛掉
锅里加水，水开下锅煮，浮起，放凉水里冷却，换水，直至全部冷却。可以煮一半，另一半放冰箱冷冻。
宫保虾球卷饼
春暖花开，所以最近做了一些适合作便当的轻食，待疫情结束，就可以做来带着去春游野餐啦
这次做了一个宫保虾球卷饼，软软的饼皮包裹着咸鲜酸甜辣的宫保虾球，吃起来滋味十足，而且营养均衡，碳水、优质蛋白、不饱和脂肪以及维生素等微量营养素都有了
卷饼馅料用的是宫保虾球，做宫保虾球最重要的就是酸甜咸鲜的宫保汁，这次宫保汁中使用了恒顺6年陈香醋，恒顺是镇江香醋正宗代表，具有百年历史口碑，他们家的6年陈香醋，经过自然发酵，贮存6年之后，醋味香醇浓郁，口感绵和，色浓味鲜，酸中带甜，堪称宫保汁的灵魂，对菜品风味提升特别大！
用料：
卷饼：
250g中筋面粉
180g开水
适量盐
宫保虾球：
300g虾仁
60g熟腰果
1根黄瓜
适量生菜
适量葱白
适量姜
适量蒜
适量小米辣
适量料酒
适量糖
2勺恒顺6年陈香醋
2勺生抽
1勺辣椒油
适量白胡椒粉
适量花椒粉
适量盐
适量淀粉
适量食用油
做法：
准备好所有材料
在面粉中加入盐，分次倒入开水搅拌混合，最后上手揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
醒好的面团整理分割成6份
每份擀成薄薄的饼皮
平底锅烧热，饼皮下锅中大火加热1分钟左右
翻面再加热20秒左右即可出锅，卷饼就做好了
虾仁中加入盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌一会儿
葱姜蒜小米辣切好待用
黄瓜切丁
调一个宫保汁：盐、糖、花椒粉、淀粉、生抽、辣椒油、恒顺6年陈香醋混合
起油锅，爆香姜、蒜
先加入虾仁翻炒，再加入葱白、小米辣
虾仁变色后倒入宫保汁
炒到虾仁上浆倒入腰果和黄瓜丁拌匀就可以出锅了
包卷饼：卷饼下垫一张保鲜膜，卷饼1/3处铺上宫保虾球
再加一张生菜叶
卷起后包上保鲜膜，宫保虾球卷饼就做好啦
斜切后拍个照
蜜酱香草翅货
没有香草没有胡椒的也可以用有的材料做个简单版的
用料：
4~8只鸡翅根
酱汁：
1勺欧芹碎/罗勒碎
2勺蚝油
半勺老抽（上色可不用）
1勺蜜糖/冬蜜
半勺料酒
少许现磨胡椒/胡椒粉
摆盘：
少许包菜
做法：
1.鸡翅根洗净晾干，图中手柄顶部位置割一圈把肉往下推；
2.包菜切丝备用；
3.酱汁搅拌均匀。
鸡翅根蘸酱，铺保鲜放冰箱过夜
1.烤箱预热上下火180度；
2.鸡翅根取出手柄位置包上锡纸（锡纸避免骨头容易烧黑影响美观且吃的时候比较顺手）；
3.鸡翅放在烤网上，底下铺烤盘用来接住滴下的酱汁；
4.烤制25~30分钟，中间取出刷两次酱（腌制的酱）
烧热水，水开放油放盐烫包菜，取出摆盘撒上现磨胡椒，摆上鸡翅根，完成。
葱香藕片
这是我妈烧藕的方法，我喜欢吃这样口味的，但是我老公喜欢糖醋藕并且觉得我做的这道葱香藕片是黑暗料理。我把烧法写出来看看有没有人是和我一样的，或者你们烧烧看这是不是一道黑暗料理。
用料：
一节藕
一小把葱
适量盐
适量花生油
一小块五花肉
一汤勺料酒
适量鸡精
两三片老姜
做法：
准备好食材，家里没葱了所以有点少。
花生油烧热下生姜，炸出香味后下五花肉
五花肉炒至变色后下藕片
在翻炒藕片过程中加入适当的盐，料酒和水。料酒不用太多，只是调味用。我一个菜用的量大约是普通小陶瓷汤勺一勺左右，爱吃辣的可以加点小辣椒或者干辣椒。我喜欢有点菜汤所以加了普通饭碗半碗的水量，翻炒均匀后盖上锅盖闷煮一会儿。
期间看看水快烧干没，到藕片变色还有点汤汁时放入葱花和鸡精快速翻炒几下出锅装盘。
【小森妈妈菜谱】鲜香下饭菜-五花肉炒牛肝菌
啦啦啦啦~大家会不会觉得，有时明明想好好吃饭，偏偏缺一道下饭菜呢？
森妈食堂~开~饭~啦~（敲碗！敲碟子！敲锅！）今天教大家做的菜是，鲜香五花肉炒牛肝菌，不怕“菜荒”！
牛肝菌是一种营养丰富的菌类，号称“四大菌王”之一！在西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，所以它是一种世界性著名食用菌，同时也是药食兼能的珍品，经常食用可以增强免疫力~
新鲜的牛肝菌，一般会做汤或者做菜，其实干牛肝菌的吃法也是差不多。这次我用的是干牛肝菌，事不宜迟，马上开煮！
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喜欢养生的小女子，有兴趣可以交流。
微信：xiaosendemama3
用料：
一小把干黄牛肝菌
一盘五花肉
2-3勺豆瓣酱
适量姜蒜
做法：
第一步 清洗。
然后换干净水泡发，浸到菌变软后（大概半小时左右），继续清洗，要多洗几次，把内藏的沙子冲洗干净。
炒肉。
在牛肝菌浸泡的过程中，可以来准备五花肉啦。
热锅→倒入适量的油 爆香姜蒜。
加入浓郁的豆瓣酱炒香。
放五花肉爆炒（记得适当调整火候，别炒糊了）。
滋滋滋~高温慢慢逼出五花肉的油脂，肉香四溢！
炒菌。爆香五花肉后，加入清洗好的牛肝菌一起翻炒（中小火）。
香气已经模糊了镜头哇哈哈~
继续翻炒，炒到菌上色，变软身、入味就可以啦
（我大概炒了5-8分钟）。
噔噔噔噔~装碟
通过这样烹调，五花肉吃起来并不觉得油腻，而牛肝菌吸收了肉香，品尝起来别有风味~
不愧是一道超下饭的菜！
自制花生牛轧糖
用料：
80克黄油
300克棉花糖
200克奶粉
250克花生
50克葡萄干
做法：
要用不粘锅呦，全程小火，把黄油放进去，融化后加棉花糖，不停搅拌，等棉花糖融化后加奶粉
等奶粉融化后可以关火，把花生和葡萄干放进去，花生热一些融合的好一点，在模具上铺上油纸防止粘，出锅放进模具，用擀面杖定型就好啦
和风洋果子 抹茶×红豆
抹茶和红豆是和风王之搭配
用料：
杏仁达克瓦滋
90克蛋白
40克砂糖
55克杏仁粉
50克糖粉
25克低筋面粉
红豆沙冻层
20克蛋黄
10克砂糖
50克牛奶
50克淡奶油
5克吉利丁
100克红豆沙
抹茶慕斯
10克抹茶粉
40克蛋黄
30克砂糖
60克牛奶
60克淡奶油
10克吉利丁
350克淡奶油（打发）
做法：
①杏仁达克瓦滋
蛋白和砂糖打发制作蛋白霜
所有粉类混合过筛
粉类分两次加入蛋白霜进行翻拌
面糊倒入裱花袋里裱花嘴使用10号
从中心画圆圈挤两个16cm的圆饼
烤箱180度烤15到20分钟左右
②红豆沙冻层
制作英式蛋奶酱
蛋黄和砂糖混合尽量打发至泛白
牛奶和淡奶油加热到沸腾后
倒入蛋黄糊中搅拌均匀
在倒回锅里用刮刀划8字搅拌至出现稠度后
关火加入吉利丁过筛到红豆沙中降温
降温到30度左右倒入16cm底部包裹保鲜膜的慕斯圈中冷冻
③抹茶慕斯
制作抹茶英式蛋奶酱
抹茶粉过筛到蛋黄糊中搅拌均匀
牛奶和淡奶油加热至沸腾倒入抹茶糊中搅拌均匀
回火加热至出现稠度后加入吉利丁
过筛降温后和打发淡奶油进行混拌
酱香鸡脚
用料：
30只鸡爪
几片姜                                        
适量糖
适量酱油
适量盐
适量醋
适量蒜头
适量野山椒
适量水
做法：
鸡脚洗净，滚水落锅煮大约8分钟左右，捞出泡冰水一个钟
姜蒜、辣椒爆香，将所有调料放入锅中煮沸
将酱汁放凉后与鸡脚混合，冷藏过夜
美味的酱香鸡脚开吃啦，美美哒
无糖无油无水 香蕉豆渣蛋糕
非常快速，而且超没负罪感的健康蛋糕哦
用料：
150g豆渣
果肉部分50g香蕉
脱脂全脂都行，没有也可以牛奶
1个（带壳50g左右）鸡蛋
自己喜欢的水果或者抹茶粉啥的都行
做法：
鸡蛋打散，打到颜色稍浅，放入豆渣中混合（不过我一般都是直接在豆渣中挖开一个小洞，然后把鸡蛋打在上面，搅动，稍白之后就把鸡蛋和豆渣混在一起）多搅动
将香蕉磨成泥（我用叉子刮的，感觉很好玩哈哈哈，宿舍条件有限嘛，就自己想辙咯），混入豆渣，大概混入20g香蕉肉就好，喜欢甜的多混一些
将豆渣多搅动搅动，觉得过干就加一点点奶（因为豆渣湿，所以要少加，我一般加5ml就够了），然后在碗底铺一层豆渣，放一层薄香蕉片，再铺一层豆渣，喜欢甜就多铺几层香蕉，也可以加自己喜欢的水果，水分别太大的就好，然后将表面整平
放入微波炉高火4分钟（可以随时观察，蛋糕成块，可以顺利脱开模具就好了）
酸辣粉
用料：
适量粉条
50g黄豆
适量生菜，小白菜
适量郫县豆瓣
适量花椒粒
适量陈醋
适量生抽
适量食用油
做法：
粉条浸水泡软，黄豆洗净放入锅中，无油干炒，炒至有香味关火。
锅中水烧开，下粉条，待粉条九成熟，下生菜小白菜。
另起锅，放入少量食用油，油热下花椒粒，适量郫县豆瓣，炒出红油，然后将红油放入粉条汤中，加入适量生抽以及多量醋（依个人口味添加），装盘，撒上之前炒好的黄豆！
脆皮炸鲜奶
小孩子大孩子都爱的点心。
用料：
500克纯牛奶
75克玉米淀粉
50克白砂糖
2个鸡蛋
85克面包糠
120克低筋面粉
做法：
1、纯牛奶＋玉米淀粉＋白砂糖混合，中小火加热，不停的搅拌至粘稠糊状。
2、牛奶糊倒入方正的容器中，尽量让表面平整，晾凉后放入冰箱冷冻1小时。
3、牛奶块切成条状。
4、鸡蛋＋低筋面粉＋适量水调和成面糊。
5、牛奶条先裹上一层面糊，然后再裹一层面包糠。
6、锅里热油，游七八分成热时调成中小火，放入已经裹了面包糠的牛奶条，炸至表面金黄。
烧仙草（仙草大米版）
小时候老家夏日街上有卖白色的凉粉和黑色的烧仙草，加糖水和薄荷香精，简单也好吃。
       现在想吃不好找，只能自己在家DIY了。
       之前试过盒装粉末版的，觉得怪怪的，就在某宝买了仙草干。味道很不一样哦~
       大米版的烧仙草颜色偏淡，是棕色的哦
用料：
50g仙草干
3g食用碱
2L水
50~100g大米
做法：
仙草干去除杂草，剪成小段
清洗几遍，去除沙土
大米洗下，和仙草干一起装到纱带里，口感软硬和大米多少相关，打好结放入高压锅，加入食用碱和水。高压锅压1个小时或是电子版的高压锅蹄膀压炖。
高压锅取出纱袋，加入少量的糖搅拌（加糖仙草不会完全没有味道），仙草汁装到容器里凉了就好了
热仙草，加点自己喜欢的，仙草边吃边冻
芋圆：葛根粉40g+50g熟红薯泥（蒸熟或微波烤熟）拌匀，加入30~40g水，揉好切块下水煮熟
红豆汤：正好家里有食用蜜红豆，加水煮蜜红豆，水量按自己喜好，最好偏甜，整碗甜度都靠红豆
超简单吃法：加冰糖水，还可以加点薄荷叶或薄荷香精
生酮 鸡蛋杯 Sausage & Eggs Breakfast Cups
转自@Tasty 的菜谱 5 Low-Carb Breakfasts（截图见水印）
🔗：https://tasty.co/recipe/sausage-egg-breakfast-cups
用料：
455g肉末（香肠、猪肉、鸡肉、火鸡肉均可）
盐
胡椒
1-2g蒜粉
1-2g洋葱粉
1-2g辣椒粉 paprika
 1-2g干欧芹 dried parsley
6鸡蛋
做法：
Mix sausage, salt, pepper, garlic powder, onion powder, paprika, and dried parsley in a bowl until well combined.
Grease a muffin tin and start to form shells with the sausage mix. Cover the sides and leave room in the middle for the eggs.
In a separate bowl, mix the eggs, salt, and pepper.
Pour egg mixture into the middle of each cup.
Top with shredded cheese, tomatoes, spinach, or toppings of your choice.
Bake at 350°F (180°C) for 30 minutes.
Enjoy！
孜然土豆
我也是看其他人照做的
用料：
2个土豆
2勺孜然粉
看自己爱好香菜
看自己爱好辣椒粉
看自己喜欢盐
半勺黑胡椒粉
少许葱姜蒜
做法：
一：把土豆切块，用开水煮熟，捞出控干备用
二：锅里放油，将葱姜蒜爆香，加入土豆，放入调料！出锅前放入香菜！
打发淡奶油
关于淡奶油的打发，大多数初学者很容易打发过头化水了，其实多注意点就可以避免这种情况的发生。淡奶油不同于植物奶油，稳定性没有植奶好，但是经验多了还是可以裱出美美美的花哦。失败乃成功之母，所以不必气馁。好好享受烘焙的魅力
用料：
40g细砂糖
500g淡奶油
做法：
确保工具无水无油干净的，准备40g的细砂糖和500g淡奶油
把细砂糖全部倒进淡奶油里，持电动打蛋器开低速一直搅打，边打发边转动盆子，注意要把边上的奶油也打进去
打到感觉打蛋器有阻力，出现花纹就差不多了，千万不要想着再打一会，打过了会化水。
金枪鱼泡菜汤
看了《孝利家民宿》第一集的时候正好在下午回家的路上，尚顺做的金枪鱼泡菜汤看上去很好吃的样子，到家就买了泡菜和金枪鱼罐头，做法简单！味道惊艳～
选用黑猪肉是因为食材好！即使白水煮都好吃！没有腥膻味，只有肉香
用料：
80g泡菜
十几片几十片黑猪肉五花切片
半头洋葱
适量盐
做法：
五花片放入不粘锅煸炒出油，放入洋葱丝，40g辣白菜一起翻炒，炒到洋葱微微塌
炒好后放入汤锅，加水，加剩余40g辣白菜，加少许盐，炖一会就好第一次放辣白菜是为了肉和洋葱有辣白菜的味道，第二次是为了喝汤时吃到味道更浓的辣白菜
无油低糖奶香饼干
用料：
500克面粉
200ml牛奶
30克白糖
20克奶酪
5克酵母
3克泡打粉
做法：
将各原料搅拌和好面发酵
把面团取1/4擀成薄片，用饼干模子压出饼干
摆入烤盘，烤箱预热170度6分钟(具体时间根据烤箱而定)
南瓜银耳
南瓜具有减肥功效，再配上银耳，美容养颜低热量，是美女们最好的选择
用料：
半个南瓜
250g银耳
枸杞莲子
红糖/冰糖
做法：
先将南瓜蒸熟后压成泥
在蒸南瓜时，另一边可以将银耳泡发好（2个小时左右）然后开始下锅煮（煮银耳时放了少许的糯米，味道更好）再将红枣、枸杞、莲子一并下锅
等银耳汤熬好后放入南瓜泥和红糖一并煮10分钟，就可以啦！
糖醋脆皮豆腐
用料：
1块豆腐
2个西红柿
3勺糖
半勺盐
1勺生抽
1勺老抽
2勺蚝油
3勺醋
2根葱
1勺红薯粉
做法：
把食材洗干净
豆腐切块
西红柿切十字刀，用开水烫，扒皮
把糖，盐，生抽，老抽，醋，蚝油，红薯粉，加一点点水调匀
把扒了皮的西红柿像剁肉饼子一样剁烂，越烂汤汁越多就越好。
锅里倒多些油，把豆腐两面煎黄煎老，捞出装盘。
把西红柿碎倒入锅里的底油中，快速翻炒二分钟放煎好的豆腐进去
把豆腐放进锅里，轻轻翻炒，豆腐容易碎
把碗里调好的料放进锅里，焖盖三分钟，在继续翻炒片刻
装盘，撒上葱花
酸酸甜甜的糖醋脆皮豆腐就好了
米饭🍚杀手
快手家常菜
孔雀开屏
原本报名厨艺比赛只是打算凑数而已，却被大伙的超高呼声搞得超级压力，于是尝试了一下这个相对制作简单容易摆盘的菜，感觉效果不错😊
祝我今天好运吧！
用料：
一条千岛湖鳊鱼
两勺蒸鱼豉油
若干姜
适量油
两小勺料酒
适量葱
一小勺盐
做法：
将鱼杀好洗净
在鱼头处切开
将鱼身按一厘米左右宽度切开，切忌鱼肚不可断开
在有鱼骨的那一面均匀切开
将鱼用盐加料酒均匀涂抹全身，静置十五分钟，同时将京葱姜丝摆放在盘底，再将鱼装盘摆放，冷水入锅蒸煮
水汽沸腾后蒸六分钟，关火焖两分钟出锅
放上辣椒胡萝卜做造型点缀，淋上蒸鱼豉油，开油锅加热后淋上即可
出锅装饰时可再加点葱姜点缀，上热油后香气四溢
由于参加比赛，适当加一点花草摆盘装饰
冬日快手暖锅之寿喜锅
冬天最喜欢咕嘟咕嘟的暖锅啦～快手方便的寿喜锅即使工作日回家也很方便嘞～
用料：
一盒肥牛
6片白菜
1把茼蒿
任意朵香菇
1簇小白菇
1簇小棕菇
半根白萝卜
1块豆腐
半个洋葱
1包味好美寿喜锅风味调料
2段大葱
我放了两个蛋饺喜欢的丸子什么的
做法：
豆腐切块中火煎成金黄色
收拾所有的蔬菜。
嗯。。洋葱切丝，萝卜切片。。其实随意，开心就好
我用的砂锅，洋葱丝、葱段，还放了几个蒜，铺锅底
摆锅，摆成喜欢的样子
倒入酱汁，一包进去。
然后加水，水别太多，蔬菜会自己出水的，还会越煮越矮，3/4水就可以
然后咕嘟咕嘟15分钟，就可以开始吃啦
清蒸帝王蟹
用料：
10片姜
1只蟹
做法：
拆解。买的是熟冻帝王蟹，解冻后先把钳子拆了，分段，把小刺剪平。接着把蟹壳打开，清理脏部位。把所有部件摆放整齐。
开蒸。蒸盆铺满姜片，帝王蟹摆好放锅里蒸5分钟，因为是熟蟹，不用太久，热了即可。吃的时候基本不需要什么调料，自身就很鲜美。
从小吃到大的面拖小黄鱼
以前，还没有不粘锅，如果鱼没有吹干的话，很容易粘底，于是面拖鱼大摡就是这样横空出世的
用料：
10条小黄鱼
20克面粉
3片姜
4克盐
2根葱
2勺料酒
做法：
小黄鱼，15公分长最适宜，太大会影响口感和香脆度
洗净，剪去所有的须须
加5克盐，适量姜片，葱花，料酒，腌制入味
面粉调成糊状，能挂住鱼就行
把鱼裹上面粉
下锅煎
煎至两面金黄
成品，岀锅
尖椒鸡脯肉
我是健身爱好者，又是个忙碌的上班族，我做饭的特点就是简单，快，清淡，低热量，调味品也很少，从来没用过鸡精，味精
用料：
1只鸡脯
3～4个尖椒
1枚鸡蛋
做法：
鸡肉焯好切成丝，加入鸡蛋和少许酱油搅拌均匀
干辣椒炝锅，倒入鸡肉翻炒片刻，放辣椒，放盐，花椒面
可可蛋糕
用料：
20g可可粉
60g低粉
2个鸡蛋
40g细砂糖
80g热水
做法：
大合照来一张 ，灯光有点暗！
可可粉用热水搅匀。
筛入低粉，搅拌。
分离蛋清蛋黄，将蛋黄加入可可面糊。
搅拌均匀无颗粒。
蛋白低速打发至体积变大。
加入细砂糖。
打发至湿性打发。
打发好的面糊分次加入可可粉糊，搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入模具。预热烤箱，然后上下火130度烤30至40分钟。忘记拍照了。
鸡胸肉菠菜沙拉
用料：
李锦记蒜蜜腌酱
西葫芦
柠檬
西红柿
菠菜
秋葵
胡萝卜条
面包糠
帕马森芝士
马苏里拉芝士
意大利调味品
黑胡椒
做法：
提前一天腌制鸡胸肉
烤盘底部刷上橄榄油
放入切好的西红柿，西葫芦，秋葵，胡萝卜条。
撒盐，黑胡椒，和椰子油。
烤箱烤450F，20分钟。（最好15分钟的时候拿出烤箱i翻一下蔬菜）
烤蔬菜的时候，来煎鸡胸肉吧。
平板锅刷上橄榄油。
放入鸡胸肉。
每一面煎3分钟。
煎好了以后切条备用。
蔬菜从烤箱拿出来，撒上面包糠，马苏里拉芝士，帕马森芝士。
500F烤5分钟。
烤好的蔬菜放在菠菜上，最后加上鸡胸肉。
毛血旺家常版
前几天突然很想吃毛血旺，然后就是最近的温度一直都是这样，太冷啦！所以不想出门买菜，就叫了外卖，我去～到手打开一看，本来还挺期望的，毕竟一份三十几块呢，结果整个一盘蔬菜大杂烩啊～差点没吃的我喷出来啊！
想想还是自己做吧，虽然麻烦，但是至少货真价实啊，还真没错，做完好吃的不得了…
用料：
50g鸭血
一小把金针菇
四个香菇
50g魔芋豆腐
少许黄豆芽
一个方火腿
半根莴笋
四个口蘑
两条鳝鱼
一根大葱
适量大蒜
适量生姜
适量盐
20g干辣椒
适量花椒
一勺半料酒
适量鸡精
两勺豆瓣酱
一小块火锅底料
做法：
准备好需要的食材，食材可以根据自己的喜好而变，不一定按照我的食材哦～
香菇洗干净去蒂，然后在顶部打花刀；
口蘑洗干净切成片；
方火腿切成片；
豆芽和金针菇去掉根部，然后洗干净，莴笋切成小段；
魔芋豆腐洗干净，然后切成薄片；
鸭血把血水洗干净，然后切成片；
鳝鱼清洗干净，切成小段；
现在我们把锅里加入水，水沸腾以后把黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇放入沸水中稍微焯一下水后捞出来；
再把鸭血倒入放有料酒的沸水中焯熟；
锅里放少许的油，油热后放入大蒜、生姜、大葱爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒到辣椒变成棕红色；
放入两勺豆瓣酱；
再放入一小块火锅底料，煸炒到出红油；
锅里倒入高汤或者白开水煮到沸腾；
水沸腾以后先下入鳝鱼，因为鳝鱼比较不容易熟，再下入莴笋、魔芋豆腐、方火腿、黄豆芽、金针菇等，放入少许鸡精、盐、料酒调味；
大火煮开后转到中火煮，全部煮熟透以后装入容器中；
炒锅洗干净后倒入油烧到六成热，倒入干辣椒跟少许花椒炸香；
最后淋在刚做好的菜上面即可！怎么样，是不是超级简单就完成了这么美味的毛血旺呢？没有想象中那么复杂吧？
炸箩卜丸子
用料：
数个青皮箩卜
4个鸡蛋
适量盐
葱
姜
十三香
胡椒粉
鸡精
做法：
箩卜洗净削皮，最好是青皮箩卜。
擦丝，放入调料
加面粉
入油炸
即食，烩菜均可！
炸莲藕肉饼
用料：
1节藕
700克猪肉
1个鸡蛋
适量盐
适量生抽
少许老抽
两大汤匙淀粉
半汤匙白胡椒粉
两汤匙料酒
一汤匙香油
适量姜末
做法：
1.把藕切成特别小的小粒
2.把肉剁成肉泥
3.所有东西混在一起，戴上一次性手套把酱料配料和肉抓匀
4.封上保鲜膜，放入冷藏两三个小时甚至一夜
5.取适量肉泥揉成圆子，压扁，肉饼状，放入烧热的热油里油炸，炸至两面金黄捞出即可。
沉甸甸的土豆泥三明治
用料：
1个土豆
4片吐司
1个鸡蛋
半根胡萝卜
2勺沙拉酱
3片午餐肉
少许盐
少许黑胡椒
做法：
1.吐司片烤箱烤一下，如果喜欢软乎乎的可以忽略此步骤
2.土豆、胡萝卜切片上锅蒸20分钟，软烂后压成泥，加入少许盐和黑胡椒
3.鸡蛋煮熟后将蛋黄蛋白分离，蛋白切成小丁，蛋黄压碎后加入两勺沙拉酱
4.午餐肉切丁
5.将3.4的食材都加入土豆泥中，搅拌均匀
6.和好的土豆泥抹在一片吐司上，再盖上另一片吐司，稍微按压后，切开
7.自己夹了很多料，一块真心沉，哈哈，开动！🤗
越南风味香茅烤鸡卷
这道越南风味香茅烤鸡卷，就是尽可能的遵循当地的烹饪习惯来完成的。
味道并不是那种浓烈的口味，而是非常清新，有一点柠檬酸酸的味道在里面，非常的清新。建议搭配腌制的酸黄瓜和米粉还有一些青菜实用，非常美味。
用料：
1个全鸡腿
1袋越南风味香茅烤肉料
1汤勺鱼露
1汤勺柠檬汁
2瓣大蒜
少许海盐
适量蜂蜜
1汤勺白兰地
做法：
鸡腿去毛洗净沥干水份
用小刀剔骨备用
我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市买的
取一半用烤肉料，涂抹在鸡翅两面
碗中倒入1勺鱼露
再加入1勺柠檬汁混合均匀
把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中，双面浸透调好的鱼露柠檬汁
把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中，加入几瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下，辅助进味
取一张锡纸，把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上，有皮的一面朝下
研磨少许海盐
再用余下的烤肉料，继续涂抹在鸡腿肉的两面
取一小部分烤肉料，加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁
过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面
把鸡肉小心的卷起
用锡纸包裹住卷好的鸡肉，两边像拧糖果般拧一下，面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸，卷好的鸡卷放在烤盘上，放入预热好200度的烤箱中，加热20分钟
取出几圈，小心的打开，刷上一遍料汁。继续15分钟
取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可
如果喜欢表面上色可以去掉锡纸，在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块，装盘食用
蒸酿豆腐包
用料：
块豆腐包
肉末
芋头
葱白
克糯米
木耳
克盐
勺生抽
勺蚝油
鸡精
盐焗鸡粉
十三香
做法：
主料，调料，制法
把芋头切成丁，放入5成油温炸成金黄色。
1.锅中放少量油，放入葱白，木耳茸，肉末爆香
2.放入盐，鸡精，生抽，蚝油，盐焗鸡粉，十三香调味
3.再放入糯米和芋头拌匀，留做馅心
1.把馅心酿入豆腐包，蒸40-45分钟。
装盘
泡椒猪肝
以前在外面吃了觉得好吃，自己回来慢慢琢磨，还成功了
用料：
克猪肝250
8个泡椒
2小块泡姜
2勺料酒
1勺淀粉
1勺生抽
适量盐
适量根葱
3小瓣蒜
做法：
猪肝用清水泡出血水，然后切成薄片，调入适量盐，料酒，淀粉拌匀，腌制十分钟，锅里烧开水，放入猪肝过水至变色捞出备用，锅里烧油，放入葱姜蒜，泡椒泡姜爆出香味，倒入猪肝，混炒1分钟，完成
不开裂卡通造型汤圆（黑芝麻馅）
软糯香甜美味
用料：
50克澄面
50克滚烫的开水 
1克食用油
140克糯米粉A
140克滚烫开水
140克糯米粉B
60-70克温水
芝麻馅
120-150g猪油
80-120克糖
250克芝麻粉
做法：
芝麻馅和好搓圆
澄面和开水放炉上加热十几秒成团即可
成团的澄面，保鲜膜裹住放一旁
糯米粉A和等量开水放火上十几秒成团
糯米A团和糯米B混合，水量比例在60-70之间调节，成团即可
橙面团撕小块和糯米团混合
混合成团后再撕块状再揉成团，这个动作重复三遍左右，橙面团完全融入
完全混合好后的面团延展性很好
分剂裹入陷料，右手虎口慢慢往上拢住裹圆
调抹茶味面团
可可粉调棕色面团
各色面团
女儿捏的几个可爱造型
附个小猪耳朵造型，圆形分四块
三角形两端相捏即可，小🐷耳朵就完成了；组装配件时用小毛笔刷点水粘住
余下的搓成小丸子也不错，用酒酿桂花煮着吃
🐷年必吃猪汤圆
三只红🐷
煮一锅旺一年
萌萌哒
和小丸子在一起
咬一口芝麻糖馅，一点不腻，如果喜欢流沙的，将芝麻粉用料理机研磨的更细
如何保存方法两种：1，将做好的汤圆蒸制十分钟左右晾凉冷冻保存即可；2，用保鲜膜封好，冷藏保存，三天內食完即可；㊗️大家新的一年诸事顺利；
超柔软北海道吐司（中种）
用料：
250克(A)高筋面粉
7.5克(A)糖
1.5克(A)酵母
80克(A)鲜牛奶
70克(A)淡奶油
17克(A)蛋白
5克(A)黄油
20克（B）蛋白
37.5克（B）糖
3克（B）盐
1克（B）酵母
15克（B）奶粉
5克（C）黄油
做法：
将A材料混合搅打至卷起阶段，表面光滑的团，发酵至2.5倍大
第二次搅拌，将发好的A和B材料混合，到扩展阶段，放入C材料到完全阶段，拉出薄膜即可
盐和黄油按照后油，后盐法，这样可以减少搅拌时间，出膜更快
延续发酵10分钟，分割，滚圆，再松弛15分钟
擀卷入模，一般擀卷两次，每次中间松弛10分钟
最后发酵7.5-8分满，刷蛋液，入炉，180度，30分钟
豆腐虾仁抱蛋
营养丰富，老少皆宜
用料：
2块豆腐
2个鸡蛋
适量虾仁
3片火腿
3朵香菇
一小把青豆（豌豆）
适量油
适量克盐
2勺生抽
1勺香油
做法：
备料，青豆下水煮一下
香菇切丁
火腿切丁
虾仁切小断
豆腐切丁（我用的是水豆腐，一般豆腐有点老，可能会影响口感）
盘底刷油，豆腐铺底，加入其它准备好的备料，按自己喜欢进行摆好就行了，把鸡蛋打匀，均匀的倒进盘子里
水开上锅蒸20分钟
生抽，盐，香油，调汁，可以适当加入点热水在调的汁里面，出锅淋到菜品上就可以啦
宝宝辅食-虾仁牛肉小饺子
用料：
适量牛肉
适量虾仁
适量玉米
2朵香菇
半根胡萝卜
适量淀粉
1个蛋清
做法：
把你想加的蔬菜（我这里加了胡萝卜、香菇）焯水煮八成熟，跟牛肉、虾仁、蛋清一起放入料理机打碎，打完根据馅料的稀稠程度加玉米淀粉，拌匀，搅拌上劲。
擀好的饺子皮，包好。一个饺子有一个拇指关节那么大，宝宝一口一个正好。
饺子分开冻入冰箱。
冻硬了及时放入袋子收起来，冷冻备用。
煮好的饺子，宝宝一口一个。😊
徒手出膜的松软豆沙面包
用料：
250克高筋面粉
20-25克糖
2克盐
1个鸡蛋
100克牛奶
3克酵母
20克黄油
180克豆沙
少许全蛋液
做法：
高筋面粉250克，糖20-25克，盐2克放到一个盆里拌均匀后打入一个鸡蛋
慢慢加入100克牛奶搅拌成絮状，牛奶要慢慢加（牛奶和鸡蛋的总量基本在170克左右）
揉成面团，不用太光滑，湿一点没关系的

然后啥事都不要做了，盖上保鲜膜让面团休息1个小时到24个小时之间都可以，天热的话放到冰箱里


这个是两个小时后的面团，已经有韧性了
加入酵母完全揉均匀 （我的这个面团比较湿，所以直接加酵母了，如果面团比较干的话可以用10克牛奶把酵母化开再加到面团里揉）
揉匀酵母后，再加入室温融化的黄油开始揉面
这个时候的面团肯定很黏，记住，千万别加干面粉，借助刮刀就好了，保证你在十分钟以后就能得到一个光滑柔软，人见人爱的面团
就这样像洗衣服一样搓揉，反复的。也可以摔打。
慢慢的，面团就开始顺滑，不黏手了，越揉越有感觉
这时扩展性也很好，膜也可以拉的很薄了，做一般的面包就已经可以了，如果要做吐司还要再揉一会。
看，光亮吗？拿在手里也很舒服
再把面团分成6个小剂子。
取一个稍微擀的大一点放入20克豆沙，喜欢甜的可以放25克
面团收口，握成如图的椭圆形
用擀面杖擀成牛舌饼的样子
在饼身斜着划几刀，如图
反转饼身，两边都折到中间
然后把两边捏起来
再反转过正面，就变成图片上的样子了，这时做毛毛虫面包就可以了
然后给它弯一弯
刷一层蛋液
烤箱预热180°，烤15分钟，每家的烤箱不同，自己看着点，不要烤太焦哦！
茯苓牛奶馒头
茯苓健脾去湿，安神舒眠，美白皮肤，蒸馒头添加茯苓粉，更加突出小麦粉醇香，大家不妨试试。
用料：
500g面粉
10g茯苓粉
6g酵母粉
10g白砂糖
100g牛奶
200g温水
做法：
将所有材料混合，揉成光滑面团。
发酵至两倍大。
将发酵好的面团排气后分割成8等分，整型后进行第二次发酵。
二次发酵成两倍大上锅中大火蒸30分钟就好
竹荪虫草花菌菇脊骨汤
春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。
从小到大每天都有汤汤水水，有养颜美容的，有消暑清热的，有健脾祛热的，还有调理身体的……妈妈天天挂在嘴边的话就是“饭前记得喝汤啊”！“药补不如食补，食补不如汤补”
现在为人母了，传承了妈妈的衣钵，为了让小家伙身体健康棒棒哒，家里依旧是汤汤水水不能少，家中常备的就是各种菌类，随便抓几样搭配鸡，骨头，鱼头就可以煲出一锅好汤。
今天这道营养滋补汤就结合了元蘑、花菇、茶树菇、金虫草、竹荪的菌味和鲜味，搭配脊骨(也可以腿骨、棒骨)老少皆宜，日常多饮可以让长身体的小盆友和老年人增强体质，强身健体，益气补气。
用料：
一根脊骨
10克元蘑
4朵花菇
10根竹荪
10克茶树菇
15克虫草花
4片姜片
一颗香葱
一勺料酒
适量盐
做法：
脊骨买回家先用冷水洗净浸泡。
同时泡软并洗净元蘑。
泡软并洗净茶树菇。
泡软并洗净花菇，可切开也可一朵朵的。
竹荪撕去伞裙，用淡盐水泡软，剪去尾部白白的地方，再用清水清洗干净以免竹荪筒里面有泥沙。
洗净金虫草，浸泡一会，汤留用。
把脊骨放入冷水锅中，加一勺料酒焯一下。
去除血沫子，捞出洗净。
放入琥珀锅中。
放入姜片，葱段，加小半锅冷水，开大火。
将元蘑、花菇、茶树菇、金虫草放入琥珀锅中，将金虫草的汤也倒入琥珀锅中，至需要的量即可。
～煲汤尽量一次性加足水，如果中途发现水不够需要加水的话请一定加开水。
大火烧开，转小火慢炖1.5～2小时。
放入竹荪，再炖煮20～30分钟。
一锅琥珀色的汤( •̀∀•́ )
炖汤的同时洗一棵香葱，切成葱花。
汤好了，根据个人口味加适量盐调味，关火，撒葱花。
盛上一碗，喝完全身都是力量💪💪
胡萝卜炖牛肉
罗宋汤的味道！
用料：
半斤牛肉
半个洋葱
一个西红柿
1根胡萝卜
一截大葱
两片生姜
老抽
盐
做法：
洋葱切块、西红柿切块、大葱一段、胡萝卜切块
牛肉块过沸水两分钟，温水洗干净。锅中倒油，煸炒，加一点老抽上色。加洋葱和西红柿一起炒，加热水大火煮10分钟。加胡萝卜块，小火慢炖1小时。
红豆一口酥
用料：
200g低筋粉
60g黄油
30g鸡蛋液
一个（也可以忽略直接用剩下的蛋液就可以）蛋黄液
200g蜜豆
适量芝麻
40g白糖
做法：
黄油软化加入白糖打发分3次加入蛋液。加入低筋粉。揉成面团放入冰箱冷藏。
蜜豆分2份。压在模具里速冻1小时以上。
蜜豆放在模具里一定要压实。第一次没压实散了。包裹好压紧。刷蛋黄液撒芝麻。
切2-3cm宽。烤箱预热175度，烤18分钟中上层。
中华冷面
用料：
2个鸡蛋
5片火腿
一袋荞麦面
半根青瓜
两只西红柿
适量芝麻酱
适量食醋
适量酱油
适量白砂糖
适量芝麻油
适量紫菜
一盒冰冻凉水
做法：
前些天看了蜡笔小新，里面的中华冷面令人过目难忘。今天我们就一起来制作适合炎炎夏日的中华冷面吧。
先把所有材料都准备好。一盆凉水放在冷藏室冷藏2小时。火腿切丝，黄瓜切丝，鸡蛋打匀，放在锅里煎熟，切丝。西红柿切片。
接下来我们来煮面吧～面条不要煮太久。放入沸水煮2-3分钟即可。迅速捞出，放入冷藏的凉水当中。
接下来把所有材料都铺在面条上。拿出小碗，放入适量酱油，芝麻油，白醋，清水和白糖。浇在面条上。
铺上一点紫菜点缀。吃的时候拌入芝麻沙拉酱，适合炎炎夏日的中华冷面就制作完成啦～
金黄色的鸡蛋丝，切得很细的爽脆黄瓜。面条滑过喉咙的爽滑。你也来试试吧
小新镇楼～
姜汤
感冒孕妇都可以
用料：
片姜半块
颗红枣4
克水500
做法：
姜丝
大枣切片
红糖
低卡肉松蛋糕卷
爱吃蛋糕又怕热量高，特别是高糖人群
用料：
5个鸡蛋
70克低筋面粉
60克玉米油
65克牛奶
2克盐
适量肉松
适量沙拉酱
适量香葱
做法：
食材合集
蛋黄
盛蛋白的容器一定要无水无油干净，用打蛋器打至大弯勾
油+蛋白+牛奶+20克糖乳化后加面粉画Z拌至无颗粒
蛋白和蛋黄面糊翻拌均匀倒入28烤盘最后上面撒葱花肉松
160度25分钟出炉，烤网晾手温虚卷
毛巾面抹沙拉酱撒肉松卷好冰箱冷藏定型
切开松软好吃
瘦身沙拉
没有故事的沙拉
用料：
半个土豆
适量片生菜
适量杏鲍菇
适量虾仁
适量牛肉
超市买的全麦卷饼
克一袋干果
适量橄榄油/黑胡椒
适量生抽/黑醋
做法：
超市买的全麦饼，放一些生菜和牛肉片卷起来吃，留一半晚上吃！还是老样子油醋汁！橄榄油，生抽，黑醋，黑胡椒搅拌；牛肉自己卤的，大家也可以熟食店买点卤牛肉，虾仁和杏鲍菇煎熟即可，土豆是一抹橄榄油撒盐黑胡椒空气炸锅20分钟.我每次会多烤两个土豆！！之后呢一组合一盘就拼出来啦！
超好吃的下酒快手菜——香辣花甲
家有小朋友特别喜欢吃花甲，每次炒一盘能被他一人吃完～

今天用这个味好美麻辣香锅料炒花甲，麻麻辣辣的真好吃，简单又快手，味道鲜美～一口一个完全停不下来～
用料：
500克花甲
适量生姜
适量蒜末
3个小米辣
2勺生抽
1勺白糖
1勺老抽
1勺蚝油
50克味好美麻辣锅底料
1勺红油豆瓣酱
1小勺盐
做法：
买回来的花甲洗干净，准备一盆水放入1勺盐，搅拌溶解
滴几滴香油
把洗干净的花甲放入里面静置最少一个小时，让花甲把沙吐干净
锅里倒入清水放入两片姜片，倒入一些料酒
把吐过沙的花甲再用清水洗一遍放入锅里，开火焯至花甲全部开口(这个过程很快，只要看见开口的立马夹出来，后期还要进行翻炒)
全部捞出开口的花甲用清水再洗一遍
起锅倒油烧热，爆香姜末蒜末和小米辣
加入味好美麻辣锅底料半包，约50克左右和一小勺红油豆瓣酱(放豆瓣酱忘了拍照，下次补上)
翻炒出红油
倒入花甲炒匀
烹入料酒
加入一小勺白糖
加入两勺生抽
加入一勺老抽
再加入一勺蚝油，翻炒入味就可以了(我这里没有放盐了，吃起来咸淡正好，你们自己尝一下咸淡，如果口味重的可以加一丢丢盐)
出锅撒葱花
麻麻辣辣的又鲜又香又好吃
吃饭去了，口水流下来了
大道至简玉米浓汤
看起来越简单的越好吃。
用料：
一罐玉米粒
两个鸡蛋
随意搭配其它辅材
做法：
我用的都是厨房里有的，这里辅材随意，想吃什么切碎了放进去。
食材除了鸡蛋打碎备用， 都放在一起煮煮煮。 放适量食盐胡椒调味。
最后放水淀粉，再下打碎的鸡蛋。 滴几滴香油出锅。
新疆羊肉手抓饭
新疆朋友教的，家庭简易正宗手抓饭
用料：
2杯大米
1个洋葱
2根胡萝卜
20克葡萄干
勺孜然粉
10克油
5克盐
1000克羊肉
做法：
先把米洗干净，泡一下，这样更容易熟
胡萝卜切条，可以两根，不要切太小太细，放到里面煮熟后就找不到了
这种白洋葱更好，不辣，切条，如果孩子不喜欢吃，可以切成细丝，做完后，会发现洋葱完全找不到了，很神奇
羊肉切薄片，也有用羊排的，我们喜欢这种肥瘦相间的，喜欢吃羊肉的可以多放一点
开炒：
1、先倒花生油，不要太多
2、放洋葱爆香，放羊肉炒出汤，
3、放胡萝卜条，继续炒出汤汁
4、放孜然和盐，要把肉基本炒烂后再放盐
5、如果汤汁不多，可以稍加热水炖煮一下，水不要多，一点就够
把炒好的羊肉倒入电饭锅
再把米控水倒入
记得米一定放到肉上面
最后，可以撒点葡萄干在上面
水不要多放
就是跟平时蒸米饭一样
稍浸过米饭就好
打到电饭锅蒸米饭那一档就行了
大约10分钟左右就能好
出锅
用勺子搅拌一下
太好吃了😋😋😋