xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】，甜脆会爆浆！
甜甜圈也叫炸面包，有两种形状。一种是你们熟悉的中空环形，油炸之后，表面沾巧克力或撒糖粉。 还有一种长得像哆啦A梦的圆手，炸好后可以像泡芙一样，慷慨地填入满满的馅料，一口大满足！ 

卡仕达酱的顺滑甜蜜、焦糖脆壳的小惊喜，再搭上蓬松柔然的面包。以甜蜜为主导，但也夹杂着微苦和香气。这不就是爱情嘛，多应景！今天注定要吃它！
用料：
【香草卡仕达酱】
35g牛奶
3个蛋黄
45g细砂糖
20g淀粉
5g（可选）香草精
100g奶油奶酪
【焦糖酱】
200g细砂糖
【焦糖奶油甜甜圈】
200g高筋面粉
50g低筋面粉
35g细砂糖
3g盐
4g酵母
1个鸡蛋
100-120g牛奶
25g无盐黄油
做法：
【香草卡仕达酱】料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀
加入20g玉米淀粉再次拌匀；再缓缓倒入200g的热牛奶，边倒边搅拌，防止热牛奶烫熟面糊，不然你就会收获一锅蛋花汤了
将调好的奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边不停搅拌

当奶糊煮至浓稠，看到底部有清晰的纹路，立刻关火，用余温搅拌至浓稠顺滑
制作好香草卡仕达酱，分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪，每添加一次都要搅拌至顺滑
熬煮好的香草卡仕达酱，连着锅坐冰水降温

想要口感更细腻，可以将卡仕达酱过一次筛
做好的香草卡仕达酱用保鲜膜保存好
【焦糖酱】取一个无水无油的不沾奶锅，200g细砂糖分2-3次加入，开小火不停搅拌

熬煮至糖色呈焦黄色，表面光亮，不再冒泡便可以关火了
想知道焦糖酱是否熬好，可以滴一滴焦糖在水中，能立刻凝固便是成功的焦糖酱了

焦糖酱放久了会凝固变硬，大家要做好面包再熬焦糖酱哦
揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉；再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母；最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状

· 夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面，可以降低面团的温度；因为在揉面过程中会摩擦生热，容易导致面团提前发酵，发酵过度面团组织容易粗糙，口感不佳
先将面粉调成絮状，再倒在揉面板上，先用手掌心和刮刀按压成团

再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团，让面团起面筋，揉面过程中，面团会慢慢从烂泥状逐渐成团
揉至出面团厚膜后，加入25g软化的无盐黄油

再继续用揉衣服的方法，揉至面团充分吸收黄油

等面团变成细腻不沾手的状态，再摔打至光滑
将揉好的面团放入揉面盆，盖上湿布进行第一次发酵

室温28-33度的话，发酵40分钟就能达到1.5-2倍大，大家可以根据实际情况增减发酵时间
将发酵好的面团转移到揉面板，按压至彻底排气后，擀成1cm厚的面团，

再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状，没有模具也别急，大家可以请家里的杯子代劳~

整形后的甜甜圈，放到铺好油纸的烤盘上，28-33度再次发酵30分钟
起锅倒入1/2锅食用油，加热至170-180度

放入小面团测试下油温，如果在2-3秒快速浮起，就可以开始炸甜甜圈了
将发酵好的甜甜圈放入油锅中，每面各炸1-2分钟，炸至金黄后捞起沥干油份
待甜甜圈晾凉，用小刀戳个洞，再将香草卡士达酱搅拌至顺滑，装入裱花袋后挤入洞内
挤好卡仕达酱的甜甜圈，再蘸上焦糖酱，风味会更上一层
中空环形的甜甜圈，炸好晾凉后直接蘸一层白糖，就可以开动了
玛格丽特饼干
用料：
85克黄油
85克低筋面粉
85克玉米淀粉
40克糖粉
1克盐
2个熟蛋黄
做法：
准备材料，黄油软化，等室温软化太慢，自己想办法，温水浴吹风机烤箱都行。
蛋黄过筛，用勺子使劲按压，这一步差点想放弃了，太费劲了。
软化好的黄油、糖、盐打蛋器打发，打到泛白，加蛋黄，继续打至如图状态。
加混合好的面粉，揉成面团，面团偏干多揉一会。放冰箱冷藏1小时左右，不要放太久，我放了一晚上面团太硬了。
分成大约10g一个的面团，搓成圆球。
拇指按压一下。
烤箱预热后中层上下火150度15分钟。偷吃一个，很酥，甜度刚好。
蛋煎切片面包
用料：
1只鸡蛋
2片切片面包
做法：
面包切成六小块，鸡蛋打散
开火，热锅，倒油，铺满锅底就好
小块面包裹蛋液，直接放进锅，焦黄后翻面就好
奶粉菌版稠+酸奶
自己做的浓稠酸奶，拌上点白糖和多多的炒米，很好吃，有点爵克的感觉。
炒米是内蒙的那种，就是炒糜子。

或者放点即食燕麦或者圈圈，再淋点果酱什么的。

这个版本很稠，拌完果泥也可以很稠的。

喜欢那种稀稀的酸奶就按照奶粉说明兑水，一般好像是一包25克兑出来200ml牛奶。
用料：
100克奶粉
200克温水
1g（一小袋）菌粉
做法：
温水和奶粉，搅匀，没有疙瘩。

水温大概是能连续喝下肚不会烫得跳起来张嘴的温度。
加入菌粉，搅匀。
放入酸奶机，6-8小时就成型了。

有一次是白天做的，中途四个多小时打开看成型了。
烧汁赛鲍鱼
既然是赛鲍鱼，也就是说不是真鲍鱼，用廉价的食材模仿鲍鱼的形状，味道也挺不错。
用料：
1小团肉馅
4只虾
6朵香菇
做法：
香菇去蒂，煮水，变软为止。
虾肉剁成泥，和肉馅混合，加入葱姜水、白胡椒粉，腌制。
煮好的香菇过凉水后，吸去水份。
在香菇内侧切十字花刀
将馅料酿在香菇外侧
牙签固定
外侧撒粉，馅料处也蘸淀粉。
五成油温炸
炸制定型即可
底油煸炒香菇蒂和虾头，炒出虾油。加开水煮一煮，捞出香菇蒂和虾头。
放入“鲍鱼”，小火炖煮，收汁。
摆盘，多余汤汁淋在“鲍鱼”上。
【北鼎烤箱食谱】
抹茶红豆迷你小蛋糕
春天气息的小蛋糕 一口一个吃掉春天！
用料：
抹茶小蛋糕：
25g玉米油
5g砂糖A
32g牛奶
38g低筋面粉
4g日本抺茶粉
2个蛋黄
2个蛋白
30g砂糖B
抹茶奶油：
30g淡奶油A
30g炼乳
5g日本抹茶粉
100g淡奶油B
8g砂糖（不喜甜可以不加）
其他：
30g蜜红豆
做法：
抹茶小蛋糕：玉米油倒入盆中 加入砂糖A和牛奶
用打蛋器搅拌至乳化
筛入低筋面粉和日本抹茶粉 用刮刀拌匀
加入蛋黄拌匀
蛋白打发至丰富泡沫状 砂糖B分两次加入继续打发至细腻光滑的坚挺状
将1/3份蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀 再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
将面糊装入裱花袋中 准备一个20连迷你马芬模 垫上配套的迷你纸杯 挤入面糊8分满 离台面3cm震模消除大气泡
送入已预热好150度的北鼎烤箱中层 烤20分钟 烤好后不要马上打开烤箱门 让蛋糕在里面焖5分钟再取出来 待凉备用
抹茶奶油：淡奶油A倒入碗中 加入炼乳 隔热水搅拌均匀 筛入5g日本抹茶粉 一边加热一边混合搅拌均匀 离开热水 再搅拌至抹茶粉完全混合均匀 无颗粒状 待凉后送入冰箱冷藏4小时以上备用
淡奶油B倒入盆中 加入8g砂糖 再加入全部冷藏好的抹茶酱 先用打蛋器低速打发混合 再转高速打发至坚挺裱花状
烤好的小蛋糕用一个小号的裱花嘴从中间浅浅切一个口 把中间的蛋糕挖掉 呈空心状
中间填入蜜红豆
表面挤上抹茶奶油即可
迷你版一口一个不会腻☺️
酱香芹菜炒肉
汤汁入肉味，汤煨芹菜
用料：
1个辣椒
猪肉   半斤
芹菜  一颗
大蒜   两瓣
酱油    适量
姜       适量
做法：
先把油烧热，当肉微炒一会儿，放盐，十三香，八角，大蒜，烹炒
将酱油用水稀释过的，倒入锅里适量，盖上盖子小火慢炖！把汤汁炖完之后，加入芹菜，翻遍一会
红烩素肉饭
素食，快手，营养全面
用料：
一个土豆
一个胡萝卜
一个西葫芦
四块豆腐干
三块好侍红烩料
做法：
所有菜去皮切丁，豆腐干切丁，加水煮熟
加红烩料，煮至粘稠。OK！浇在热米饭上，开吃！
黄瓜炒肉
简简单单的一道家常菜
用料：
适量猪肉
  三根黄瓜
  酱油
  淀粉
四盼蒜
  油
做法：
将肉切好，放酱油和淀粉到肉里，进行搅拌，
接着，斜切黄瓜
待锅烧干后，倒油，等有沸腾时放肉蒜，翻炒几次到入碗中，
开火，倒入黄瓜，翻炒几次倒肉，再呈点水倒入锅中，盖上盖子，等五分钟开锅翻炒后，就可以了！
葡萄干吐司（超级拉丝一次性发酵）
这是一款省时省事又超级拉丝的软妹子！放几天依然拉丝又软的吐司！轻轻拉开一点，能清楚的看到拉丝效果！

如果做了记得交作业哦😄

我是手揉面，按照这个顺序放材料就可以！要想吃拉丝的吐司一定要出手膜！
如果你真出不来手套膜做不出拉丝的吐司，和方子无关，主要是揉面技巧了，那就好吃就行了，不要纠结拉丝了，更不要随便给低分哦！
注意注意注意，重要的事情说三遍，这是手揉面的方子，如果面包机做需要多加10-20克牛奶！
刚开始手揉有点粘手是正常的，揉好就不粘了，如果你的面干请加牛奶，毕竟每个牌子面粉吸水量不一样！（新良面包粉是出名的吸水量少，我用其它牌子面粉一般多加7-10克，看季节和室温）
用料：
260克新良高筋粉
3克酵母
40克糖
2克盐
50克（一个中等大的鸡蛋）鸡蛋
110克牛奶
30克（玉米油也可）黄油
50克（泡好擦干水分）葡萄干
三能斜纹450克吐司模具
做法：
除黄油葡萄干以外材料混合成团揉至扩展阶段！
加入软化的黄油揉至完全阶段！
拉出大片不易破的薄膜后均匀的撒上葡萄干揉匀！
把面团均分三份，擀成牛舌状翻面，自下而上的卷成2.5圈，放入吐司盒！
放烤箱或者室温发酵到八九分满！
预热烤箱160度，50分钟！上色满意及时加盖锡纸！（每个烤箱不一样，烘烤温度时间根据自家烤箱温度灵活变化，我是三能金波斜纹吐司盒，如果亲是普通薄皮吐司盒请降温或者缩短时间！）
出炉振一下，立刻倒出侧躺！
法式吐司
做早餐的时候翻到了卓卓送的枫糖浆
正合适拿来做法式吐司，
总觉得法式吐司就像是中国的蛋炒饭
每个人都会做，但想做好又有些难┐（─__─）┌
用料：
1个鸡蛋
适量黄油
1片牧场纯熟牛奶吐司
100克牛奶
做法：
准备材料
2CM厚切吐司去边，切成两半
鸡蛋牛奶放在一起打匀
吐司浸泡牛奶鸡蛋液
煎锅涂黄油
浸泡好的吐司片放在锅中，煎熟
出锅放些喜欢的水果，淋上枫糖浆，开吃٩( 'ω' )و
鸡蓉粟米更（汤）
西式汤中我喜欢牛尾汤，每次吃西歺我必点。但买现成的罐头西式汤我则多选择粟米更。后来有了宝贝，就尝试用新鲜的食材自己做。下面份量是两个人的量，多、少、浓绸度个人可自行调节。
用料：
一根玉米
半块鸡胸肉
一个鸡蛋
少许盐
少许生粉
做法：
鸡胸肉跺碎，用盐、生粉、少许油奄制
玉米洗净，准备一个刷丝的用具，一般家庭备有吧😄
如图
用个大碗，刷丝器平放在碗口，利用刷粗丝那头，手握玉米平刷过去，来回多刷几下不怕
刷好的玉米浆
玉米浆倒进锅加适量的水，开火煮
鸡肉碎一起搅匀煮
鸡蛋搅拌好
煮开后小火慢煮至肉熟，调味
倒入鸡蛋立即关火
比汤要粘绸，所以叫更，大人小孩都适合。
四川特色小吃丨清爽酸辣鸡丝凉面
不用来四川，自己在家也能做地道的四川小吃。每年夏天都会在家做好多遍的鸡丝凉面，吃起来又香又凉爽，燥热的天气很开胃。

面条Q弹不硬不软，裹上了入味的调料汤汁，香辣的红油配上凉面独特的酸甜口感，研究了好多遍的配料，口味超级正宗，可以开小吃店的味道了，我真是棒棒哒。

微博／公众号：豹纹儿er，谢谢关注哦～❤️
用料：
2两水面
适量姜蒜
适量（可用黄瓜代替）豆芽
1块鸡胸肉
少许花生米
适量小葱
适量辣椒油
见步骤9底料
做法：
食材准备好，
面条买这种水面（我们老家的叫法）、就是那种店里面刚做出来的面条、菜市场一般有卖。这样做出来的凉面最正宗，没有的话就用一般的面代替；
鸡胸肉一块，加上老姜1块拍扁煮熟，加老姜是为了去腥；
老姜和蒜各1块，拍扁加入凉开水备用；
准备一碗凉开水，面条煮熟，煮到中间有个小白圆点，面条一定不能煮的很软，要略硬；
把面捞进凉水里至散热；
把面滤干后倒入食用油搅拌均匀至每根面条上都裹有油，这样做出的凉面根根分明而且表面Q弹水分都裹在面条里面，搅拌均匀后摊开让表面多余的水分散干；
豆芽煮熟；
把底料配置好：酱油适量、醋少许、芝麻油少许、藤椒油少许、白砂糖少许、鸡精少许、姜蒜水和水里的姜蒜少许；
再放上煮好的豆芽；
鸡胸肉撕成小丝，多的备用，一片鸡胸肉可以做3-4碗凉面的样子；
依次放上凉面、鸡丝、拍扁的花生和小葱。花生我一般用酒鬼花生，也可以用卖的花生去壳，反正怎么方便怎么来；
最后撒上一圈辣椒油和小葱就搞定啦，喜欢辣的多放点，吃起来特别爽；
搅拌均匀，各种配料都特别香，鸡胸肉嫩嫩的一点也不柴，酸甜可口的凉面让人胃口大开，比外面卖的好吃多啦，口感很正宗，不来四川也能把四川特色小吃吃个过瘾！！
成品1
成品2
成品3
千层发糕（饼）
随意做的，因为不是很厚，又是煎的，所以可能更适合叫千层发饼。如果想做蒸的千层发糕可以不擀开，两个叠一起上锅蒸15分钟左右就可以了。喜欢面点的赶紧试试，这个是咸味的。里面撒盐和胡椒，不阻止你撒糖，反正我没试过。
用料：
300g面粉
6克糖
3克酵母（湿干都行）
3g泡打粉
1点点苏打粉（可不加）
200克温水
少许装饰用芝麻
做法：
混合除芝麻外的所有材料，揉成一个光滑柔软的面团。表面抹油密封，进行第一次发面（约两倍大，成蜂窝组织即可，常温下约1-2小时。也可入冰箱过夜）
醒发好的面团分三份，分别擀成约3mm左右厚度的长方形薄片。先抹一层油，撒上盐和少许胡椒，喜欢葱花的也放。然后如图切两刀，再按顺序进行折叠，都是直接覆盖在下一个面上，类似包卷。
包好后的样子，一个叠好后放一边，接着叠第二个。都叠完后取出第一个，用擀面杖轻轻擀开一些（左边的擀开的，右边是没擀开的）这样折叠容易出层次。最后表面抹点水或油，粘上芝麻。
都擀开后，热锅下适量油（不用太多），小火先煎一面金黄，翻面倒入少量水（锅里是水，差不多刚好覆盖锅底），盖上锅盖焖一会。这拍的也没sei了……
等水烧干，翻面查看，两面都金黄松脆了就可以出锅。用厨房纸吸油。如果想冷了表面都脆，一来下锅的油多一些，二来没有完全冷却之前一定不要叠放，凉透了再切成小块叠放。
怎么切随意，我就切了四方块，也可以对角切三角形，形状不是问题、关键是入口的味道……
简单快手的养生鱼片粥
老公感冒了，没啥胃口，做个鱼片粥，吃着既顺口又很营养。。。龙利鱼无刺、肉质鲜嫩，腥味又很淡，蛋白质也很丰富，适合很多的做法。。。
用料：
1碗米饭
200克龙利鱼
250克海鲜菇
半根（小的可以一根）胡萝卜
2--3根小葱
一块姜
5克玉米淀粉
1勺料酒
3--5克盐
少量（可不加）鸡精
1勺芝麻油
少量白胡椒粉
做法：
主要食材洗净备用
我家没剩饭，我是现煮的米饭，我家平时煮粥煮饭的米都是掺了糯米、燕麦米、糙米的，这样营养会更均衡（您也可直接煮成粥，剩饭也行）胡萝卜切绿豆大的小丁
龙利鱼片先竖着分成两长条，再如图斜刀切成片
加入姜片、料酒、玉米淀粉、盐
拌匀腌制5--10分钟，这时可以去处理一下海鲜菇
海鲜菇洗净切成小段
大火烧开水后加入一勺盐，放入切好的海鲜菇
水再次沸腾后关火
捞出海鲜菇放进凉水中
过凉后捞出滤干水分
起锅烧水，水开后放入米饭煮5--10分钟，米饭粒开花了就行，如果是直接煮了白粥的就直接把粥再次煮开就行
10分钟后加入胡萝卜碎和海鲜菇（这时把腌鱼片里的姜片挑出来）待再次煮沸后加入鱼片，划散开后煮3--4分钟就可关火，关火后加入白胡椒粉和芝麻油，尝一下咸淡，如果腌鱼片时放的盐较少，这时可以再添点，吃鸡精的可以适量加点提鲜
盛入碗中，撒上葱花即可，一道美味营养的鱼片粥就做好了。。。看我写的步骤多，其实做起来很简单，也很快
一碗米饭做出来有3碗鱼片粥，够一家三口食用了
菠菜馒头
以前总怀疑外面绿幽幽的菠菜馒头是加了色素的，自己做了以后更有这感觉了，看，一点也不见浓重的翠绿么。多么朴实无华的屎黄色。。。。
用料：
100g菠菜泥
350g普通面粉
吃饭的勺子大约一勺酵母粉
适量温水
适量白糖
做法：
菠菜焯一下水，打成泥，冷却备用。酵母粉用一丁点温水融化，静置10分钟直到表面起一层小气泡。普通面粉装在容器里，放入融化的酵母水、菠菜泥、白糖、温水，用筷子搅拌成较小絮状，使酵母和面粉充分混合。和面团，直到“三光”（手光，盆光，面光）
把面团用块湿布盖起来，封好，发酵至两倍大。今天室温大概22度，发酵了1个小时左右
当当当当~~一个小时后的面团就是这个样子啦！用手指戳一下，嗯，有小时候吃的那种袋装棉花糖的手感
（好了，要开始进厨房操作了，没法在窗边拍照了，接下来的图片效果就有点那个了。。）揪一个面团下来，分成七等分，另外留出一小个用来做玫瑰花心
菜板撒上一点面粉防粘，把那七等分擀成均匀的圆片像图片中这样叠在一起，用筷子在中间按出一道印子
把另外的一小个面团搓成长条放在圆片下端，慢慢往上裹
裹到最后用手轻轻在收口处固定一下，可以看到刚才用筷子按出的印子
用刀从中间印子处切断，这样就成了两朵玫瑰花啦
用手稍微整形一下使形状更圆。蒸锅里铺蒸笼布（或者刷一层油），把所有做好的馒头放进去，盖上锅盖静置20分钟进行二次发酵。水开后大火蒸15分钟
偷懒只做了两朵玫瑰，螃蟹太胖了，哈哈！
没有色素的菠菜馒头太棒了！
黑椒杏鲍菇炒牛肉
高蛋白营养下饭菜
用料：
200g牛里脊
1个杏鲍菇
半个洋葱
1个青椒
1个鸡蛋黄
适量老抽、黄酒、蚝油、香油、淀粉、盐
适量葱花、红椒
做法：
牛里脊用刀背剁几下，切方块，放蛋黄抓匀，依次放黄酒、老抽搅拌，抓干淀粉，放蚝油搅拌，再撒黑椒末腌约1小时。
杏鲍菇、洋葱、青椒切方块。切葱花，红椒备用。
烧热油锅，爆香葱花，滑溜牛里脊块，待牛肉变色立即盛出。煸炒杏鲍菇，放洋葱，下溜过的牛肉，加少量蚝油和盐，放青椒快速翻炒两下，离火再撒一些黑椒末，淋一小匙香油翻勺，装盘摆上葱花和红椒即可。
二月二棋子豆
二月二龙抬头，我们这边有吃棋子豆的习俗，以前都是买的现成的，不是很美味，自己多次试做终于做成了这款😄嘎嘣脆！超级好吃！做过好多次，成功率很高，抽空整理出来，大家没事也来试试吧……
用料：
500克普通面粉
2个鸡蛋
8克盐
35克油
3克发酵粉
适量茴香、花椒叶
135克左右水
做法：
将所有原材料揉成一个偏硬点的面团。重点水要一点一点加，刚开始揉不光，静置10分钟可以很轻松揉光，盖好盖放温暖处发酵大约40分钟。
发酵好的面团取出反复揉搓排气，用擀面杖擀开切成长条，再将长条搓均匀如上图。
用刀切成大小均匀的小丁丁……
炒锅放适量油，开小火不停翻炒，直到每个小豆豆都均匀沾上油，边缘微微发黄关火。到这一步豆豆大约三成熟。
将炒好的小豆豆倒入烤盘中，170度烤30分钟左右就熟了！注意每个烤箱脾性不一样，建议25分钟后注意观察，烤黄就可以关烤箱了！此配方的量刚好烤两盘！
出烤箱后晾凉装保鲜盒，可以放置一周左右时间。
丢丢的减脂便当
秋冬饮食无度，又添新膘，这是少女万万不能忍的吖，管住嘴迈开腿，在夏天来临前瘦回闪电⚡️！
用料：
干各类蔬菜
个鸡蛋
块鸡胸
只虾
克牛肉
都随意香菇杏鲍菇等等
都随意紫薯红薯土豆
豆制品也不能少吖
做法：
第一天，水煮菜，拌油醋汁。蛋➕南瓜➕煎牛排➕煎香菇。
依然水煮菜拌油醋汁。紫薯➕白蛋➕煎鸡胸➕煎香菇。
拌杂蔬➕虾虾➕南瓜➕坚果
偶尔起早一次，可以在家解决掉早餐。
杂蔬➕肉丸子➕煎豆腐➕玉米➕草莓
早餐。煎饺➕白蛋➕豆浆➕水果
抱蛋煎饺，超标啦！就当安排欺骗餐了。
早餐。撸了一波鸡胸肉胡萝卜香菇丸子，味道还不错，煎蛋➕蔬菜➕丸子➕草莓➕豆浆。
昨晚烤了星空吐司，几乎是无糖了。煎蛋➕蔬菜➕蚝油煎杏鲍菇➕菠萝，今天喝黑咖。
蚝油杏鲍菇太好吃啦
香菇胡萝卜玉米鸡胸丸子➕白蛋➕杏鲍菇➕杂蔬
米和玉米糁焖好，搓了点儿饭团🍙，寿司醋，海苔，芝麻，麻油，明早早饭妥了。
黑豆糯米豆浆，煎蛋，饭团三小只，蔬菜，又是元气满满的一天。
紫菜包饭➕蛋➕圣女果，太喜欢芹菜胡萝卜拌花生米了
今日有主食。
三月已过半，吃喝有度，坐等掉肉。
反反复复不来的夏，反反复复的懒惰，重新开始带便当。
橙盏大虾沙拉
用料：
橙
虾
沙拉酱
盐
胡椒
炼乳
做法：
将橙挖空，取出橙肉备用
虾肉用沸水焯一下出来沥干。然后拌入橙肉和沙拉酱。盐和胡椒调味。使你的沙拉与众不同的秘诀是加一勺炼乳。沙拉酱可以从超市购买，也可以自己亲手调制
大虾身下的沙拉叶配的是法国油醋汁
戯食記--乾坤和乐（墨魚&鹿肉蒸餃）
用料：
兩隻墨魚
一碟仙貝
一把韭黃
300克鹿肉
半個冬筍
半個胡蘿蔔
兩葉西芹
做法：
墨魚清洗，取汁和面備用；
取除內臟、浮標、口器、外膜等，切粒加韭黃、蔥薑、花雕、魚露、味霖調餃子餡；
和白麵團蓋保鮮膜醒發備用；
鹿肉浸泡冷藏一夜，派清血水，撈出瀝乾，切丁加十三香打蓉，加胡蘿蔔粒、冬筍粒、西芹籽、生抽、灘鹽調餡料；

墨魚汁麵皮，包裹墨魚餡加一粒仙貝捏合。
黑白餃子，相疊捏合；
蒸鍋上汽後，蒸10分鐘。
迪泰隆空气炸锅
买料理机的赠品，没想到却超好用，使用次数竟超过正主，我觉得空气炸锅的好处就是快，烤肉，烤地瓜比烤箱快很多，以前用烤箱烤肉烤到怀疑人生……
用料：
123各种肉
123其他
做法：
烤海苔，烤翅中，烤地瓜，烤肠烤到停不下来
烤肠
地瓜很重要
两个宝贝
去秋燥润肺止咳～川贝炖雪梨
转入秋天，总是觉得口干舌燥，偶尔会冰糖炖雪梨，润肺祛秋燥是极好的。川贝炖雪梨是民间用以调理咳嗽燥热之常用食疗方子，具有润肺止咳化痰平喘的功效，我还加入了少量的枸杞，枸杞也有养肝、滋肾、润肺的作用！
用料：
1个梨
10克冰糖
3克川贝母
6～8粒枸杞
做法：
准备好食材。
梨洗净，用刀在顶部1/3处切开。
用勺子要梨的核挖出来。
加入冲洗过的川贝母。（建议打成粉后加入）
接着加入冰糖。
用牙签固定住盖子，放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后转中小火约40～50分钟。
蒸好之后加入枸杞焖3～5分钟即可食用。
番茄煎蛋拌面
个人菜谱，写下来是怕忘了
用料：
西红柿
鸡蛋
蚝油
老抽
香油
葱
鸡精
面
做法：
1.番茄切丁，鸡蛋打散下锅煎，等番茄炒至软烂，如果有番茄酱可以加一点
2.加一点水，小火煮，放一点蚝油，一点鸡精，不喜欢吃盐多放点老抽，滴几滴香油，煮到汤汁浓稠
3.把料放到煮好的面上，撒点葱花，over！
电饭锅盐焗鸡
用料：
腌制料
洋葱
蒜头
姜片
酱油
盐焗鸡粉
糖
蜂蜜
麻油
孜然粉
油
做法：
把所有材料混合起来抹遍鸡的里里外外。把一些蒜头碎、洋葱碎和姜片放在鸡肚里。在盆上盖上一层保险膜，放进冰箱腌制过夜。
用油刷在电饭锅内刷上一层油。把鸡放进电饭锅里，把剩余的姜片，洋葱碎和蒜头碎都倒进锅里。
开电饭锅的煮饭功能，中途不要开盖。要是跳键了就再按两次到三次，第二次跳键的时候可以打开盖检查一下鸡熟了没。用筷子插进鸡肉，要是很轻易就插进去了，就说明鸡熟了。
红烧鸭腿
用料：
半片鸭腿2只
干辣椒，酱油，老抽，料酒，姜，适量
小葱一小把，白糖3勺
做法：
将鸭腿切块，放入开水中焯水，（焯水时可在水里加些料酒，姜）
热油起锅，放入姜，辣椒炒香，放入焯好的鸭肉炒到金黄色，放3勺料酒，酱油，老抽上色，翻炒一会，倒入开水，放少许白糖
焖至鸭肉将烂即可，《有的鸭腿肉比较结实，也可以用高压锅压至熟烂即可》出锅撒些葱花
爆浆紫薯饼
酥脆的手抓饼，搭配紫薯泥，加上芝士片，做早餐或者下午点心都不错❤️
用料：
200克紫薯
30克牛奶
适量芝士片(马苏里拉芝士)
20克炼乳
10克糖
适量手抓饼(饺子皮)
做法：
紫薯去皮，切大块，蒸25分钟/V/速度1
加入糖，炼乳，牛奶
15秒/速度5，混合成泥状，取出备用
我用的手抓饼，饼的中间放上紫薯泥，铺上芝士片或者马苏里拉芝士(马苏里拉芝士会拉丝更好一点），上面再铺上一层紫薯泥，像包子一样收口，压扁成饼状

200g紫薯泥，做了3个大饼，直径10cm左右，也可以用水饺皮，春卷皮做，冷冻的手抓饼面皮有点粘，但是比较酥脆，口感不一样，根据自己情况吧，家里有什么就用起来
在锅上煎一下，两面金黄即可
手抓饼做饼皮，不用放油哦
水饺皮适当加点油
紫薯是熟的，表皮变颜色就好了，时间不用太长，饼比较大话，切块分享吧

芝士多一点更好吃
西红柿酱荷包蛋
我想做的本来不是做这种的，做好之后发现只能叫这个名字了。上高中的时候，饭堂有一种鸡蛋很好吃，就是西红柿和鸡蛋做的。根据我这个不成功的经验，我觉得那鸡蛋应该是放很多油煎的，或者说是炸，特别香。我们都叫它炸蛋，去吃饭的时候，一个个排队点餐，跟分菜的阿姨说“阿姨，我要个炸蛋”“阿姨，我也要一个炸蛋”……那场面……如果说高中时期有哪个菜特别好吃，我肯定会选它。
今天我做的这个虽然不是念念不忘的那款，但是味道还是不错的。
用料：
5个鸡蛋
1个西红柿
适量盐
适量生抽
做法：
西红柿一个，切成小块
鸡蛋五个，备用
把鸡蛋一个个煎好，然后装起来。

西红柿炒出汁，放盐，喜欢生抽的可以加一点，不喜欢的可以不加
把鸡蛋倒锅里拌均匀，就可以了
鲜虾白菜面～快手
懒癌犯了

不爱煮饭

不想叫外卖

来个快手面吧

15分钟来吃

晚餐吃也不错，走起去健身也没有压力

如果一个人吃可以放个小锅煮，就着锅吃，还不用洗碗。

过程图是三人份。
用料：
以下是一人份的量哦#一人份
2只虾
3片白菜
1克盐
60g面条
2片特别食材午餐肉～可不加
做法：
白菜切切切，切细点，好熟。
热锅，锅热后放底油，少一点。

白菜炒炒炒，到变色变软，加开水小火煮。
另准备小锅捞面条。
等面条和白菜煮开的时候，洗洗虾，去掉虾线，减掉虾须子。
虾子放入白菜锅，两面变红啦，就好啦
加盐，和白胡椒粉。
我这里有昨天打边炉剩下的午餐肉，没有可以不加，锅子烧热，不放油，一直小火煎，煎到油脂出来，两面变色，就好啦。不需要一直翻面。
面条捞出加汤，最后淋上一点辣酱油，开吃！
牛肉汉堡
家庭实用装，300g牛肉可以生产大约 4 - 5 个双层肉饼汉堡。菜谱只罗列用料，只传神，不死抠，具体量大家根据口味自行调整即可，以后有时间还会陆续上传几款自己比较满意的配方，期待大家更有意思的创造。
用料：
4-5对面包胚
300G牛排
2 - 3片美式培根
1 - 2根青椒
自行增减胡椒颗粒
自行增减盐巴
自行增减拉丝芝士
自行增减黄油&橄榄油
自行增减辣椒粉
自行增减TABASCO熏烤风味辣椒酱
可选酸黄瓜
做法：
首先得有一个牛排肉，肥瘦相间即可
把培根和肉先用松肉锤拍打，把肉组织打垮，然后切成小块。
经过百次以上的双刀暴击下，肉的厚甲已经完全不见了踪影，接下来给他按摩一下，抹点香料。
加入盐巴（根据放入的培根而定），辣椒酱，辣椒粉，黑胡椒颗粒。反复拍打，揉捏，最后搓成球，用保鲜膜包住，丢到冰箱里去等待即可。期间时间可以将芝士切碎，青椒去籽切块。
烤箱上管220度热上，锅里热黄油，肉饼压扁，放入油锅中，煎到第二面快熟时加入切好的青椒，肉熟了以后，取出加入面包，肉饼撒上芝士，放到烤箱上层，快烤2-3分钟，待芝士软化取出，加入刚刚的青椒以及酸黄瓜
Jobs done!
黑椒牛肉海鲜意面
用料：
1人—2人份（我这个算1.5人份）意大利面
10只虾
半个洋葱
适量（菜谱用的是牛排）牛肉
适量花蛤
半个（有彩椒也可加点）青椒
根据面量适当黑胡椒酱
适量（用于调色）少量慢慢倒老抽
根据个人口味（黑胡椒酱本身有味道炒好后试一下再根据个人添加）盐味精
适量耗油
做法：
把上述说到的食材都切好洗净！备用
煮意面！过几遍凉水然后放凉水里泡着
放入适量橄榄油，直接把这些食材都倒进锅里翻炒，至食材熟。可以顺便把黑胡椒酱（黑胡椒酱多放一点会更香）耗油，老抽倒进去，下一个步骤放也可以。
食材都熟了之后把意大利面倒进去混合均匀！翻炒一下，大功告成。（如果有黑胡椒碎熟了可以适当放入更加美观，我没有就没放）
【不用久熬也有白汤！】#汤#奶白鱼头汤🌽🐟
用料：
1/2个鱼头
1块豆腐
1/2根甜玉米
100克冬瓜
4颗莲子
3片姜
2颗红枣
5-6段葱白
1勺料酒
少许盐
做法：
所需食材。
鱼头切块并提前用料酒、盐腌制。
油锅，放姜片，小火煎鱼头。
将鱼头煎至肉发白，鱼皮翻起并开始出现白色糊糊。
所有食材放进高压锅炖25分钟。完成✅。
素炒丝瓜（超级鲜）
丝瓜真的超级好吃，拌大米吃馒头都是很好的下饭菜。
用料：
2根丝瓜
半根葱
2克盐
2勺生抽
少许勺鸡精（可以不放）
做法：
丝瓜去皮切成薄片备用（丝瓜是不出菜的，我这是两人的量，人多可以多一点）
先把葱花炒香，也可以放蒜，但是家里没有了，就没有放。
丝瓜和青椒放进去炒，我一般习惯先放生抽，这样会让丝瓜更容易变软。
然后放少许盐和鸡精就可以出锅了，就这么简单。
枫糖黄油吐司
枫糖是从蒙特利尔机场带回的 啊啊四瓶 想着烤面包片吃吧 绝了配黄油
用料：
2片吐司
两勺黄油
少许枫糖
做法：
黄油最好先化化 我用刀切没化的涂了好半天
然后不小心整个倒上去了- -
涂好黄油了的
倒枫糖 注意别倒多 抹匀就行的量
涂好了枫糖的 放吉士炉里按照平常烤面包时间烤就ok
耶 好吃 刀背划了格格烤的时候
番茄手指条
手指食物是宝宝喂养进阶过程中必不可少的辅食之一。易于抓握的外形可以训练宝宝眼、手、口三者的协调能力，而固体的质地也能进一步加强宝宝咀嚼吞咽能力的发育。今天分享的这道手指食物，用应季的番茄和面粉、蛋黄、配方奶来为小宝宝制作一道营养辅食。
用料：
1个番茄
2个蛋黄
45g低筋面粉
30g配方奶
做法：
把番茄在开水中泡约5分钟。
揭去皮后去除籽。
番茄籽不容易消化，而且存在一定过敏几率，给小宝宝吃前最好先去掉。
切成小丁。
放入料理机中，搅打细腻。
取50g番茄泥和30g配方奶混合，加入2个蛋黄。
配方奶可以用牛奶或者清水代替。鸡蛋在丰富营养的同时，也能增加滑嫩的口感，吃全蛋的宝宝可以用全蛋代替。完全不加蛋黄也可以成型，但需要多加10g面粉。
拌匀后接着筛入45g低筋面粉。
面粉也可以换成中筋面粉（普通面粉）。
充分拌匀至无干面粉，呈浓稠的状态。
注意面糊不能太稀，否则不容易成型。如果感觉太稀了需要再加一点面粉，反之减少面粉。
在模具底部和四壁刷上薄油，铺上硅油纸。
倒入面糊，抹平表面。
冷水上锅，记得倒扣一个平盘在模具上面，防止水蒸气回流，影响口感和造型。
水开后继续大火蒸15~20分钟。
稍稍放凉后倒扣脱模，揭去油纸。
切成小块，就可以给小宝宝拿着吃咯~
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。吃之前回锅蒸热。
龙猫
我超级无敌喜欢大龙猫、玩烘焙就各种折腾龙猫造型～这里是想记录下我折腾过的龙猫造型的所有甜点～无论失败or成功～🌝
用料：
糖 适量 等等～
做法：
第一次烘焙！没有模具！龙猫曲奇！
龙猫糖霜饼干！
黑暗料理！黑芝麻面包失败品！
可怕的煎饼！😂
完美的龙猫饼干！
龙猫泡芙！
龙猫甜甜圈！
乖巧的发酵中的龙猫
烤熟挤变形的龙猫～😂
白胖胖的发酵好的龙猫！
黑胖子！
邪恶胖子！完全看不出龙猫造型！😂
龙猫蛋黄酥～🌝
龙猫馒头！
卷卷！
磅蛋糕！
抹茶磅！
卷卷～🌝
糖～
正面！反正全部可以吃！
小尾巴～🌝
完美的卷卷！
超Q有木有啊！！
超和谐的花束蛋糕～🥰
三色藜麦鲑鱼肉松饭塔
今日早餐：
百香果橙汁、
三色藜麦红薯鲑鱼肉松饭塔


补：2018.05.11早餐
用料：
1碗剩米饭
适量藜麦
1个红薯
2片芝士
做法：
1、藜麦提前一夜泡好，然后入水煮25分钟。红薯去皮压成泥。准备好正方形模具，第一层铺上米饭，第二层铺上红薯，再铺上一层米饭，最后放一片芝士，放入烤箱150度3分钟左右，出炉后撒上鲑鱼海苔肉松就好了（米饭要记得加入少许沙拉酱和寿司醋拌匀）
2、手工现榨了百香果橙汁搭配
紫气粉心牛油果沙拉
用料：
半个牛油果
半个火龙果
1个无花果
1/4根黄瓜
2-4个小番茄
6片薯片
适量芝麻沙拉酱
做法：
以上食材切小丁。

加入芝麻沙拉酱，搅拌。
装盘。
萝卜饼
用料：
半根萝卜
1个鸡蛋
50克面粉
适量盐，油，黑胡椒
做法：
萝卜洗净沥干，擦成细丝。

萝卜，鸡蛋，面粉，黑胡椒，盐倒入一个容器搅拌均匀

热锅冷油，把混合好的面糊放入锅内，两面煎熟，即可出锅开吃啦！
茭白炒三丝
简简单单的一道家常小炒，吃出食材本身味道
用料：
3根茭白
1个青椒
半根胡萝卜
3克盐
1勺水淀粉
100克肉丝
1勺生抽
半勺料酒
2瓣蒜末
5克葱末
5克姜末
1勺耗油
做法：
准备好需要的食材，茭白去皮备用
食材全部改刀切丝
调制碗汁，碗中加入生抽，耗油，料酒，盐，水淀粉，葱姜蒜末，香油，两小勺清水，搅拌均匀备用
热锅凉油，下入肉丝煸炒，加入生抽炒至上色
下入胡萝卜，茭白丝翻炒，茭白炒至断生
下入青椒丝，翻炒
把调好的碗汁调入锅中 大火翻炒均匀
即可出锅装盘
糖醋豆腐
糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜中流传颇为广泛。酸酸甜甜，不仅好吃，还开胃。而糖醋豆腐的做法是我女儿的最爱。每次做糖醋豆腐，她连盘底那点糖醋汁都不放过，就着糖醋汁她都能多吃一碗饭。
用料：
350克老豆腐
1根葱
1小罐大厨四宝糖醋汁
适量玉米淀粉
适量食用油
做法：
准备好材料
老豆腐切成小块，大小根据自己的喜好
葱切葱花
将豆腐放入玉米淀粉中让其表面都沾裹上一层薄薄的淀粉
锅中倒入适量的食用油烧热，放入沾裹上淀粉的豆腐
煎至两面金黄色
加入大厨四宝糖醋汁
快速翻炒至每块豆腐都沾裹上糖醋汁
撒上葱花即可
成品图
图二
图三
图四
无白醋无寿司帘一样美味的寿司
一直想做寿司，但看很多菜谱都要用到寿司帘，寿司酱之类的，觉得麻烦没敢尝试，今天在没有白醋的情况下，制作了美味的寿司酱，没有寿司帘也卷出了紧致有型的寿司，总体味道十分鲜美
用料：
半斤糯米
半斤大米
2两牛肉松
1根黄瓜
1根胡萝卜
1根火腿肠
十粒冰糖
半碗陈醋
少许盐
做法：
胡萝卜切条，焯水。黄瓜和火腿肠切条
半碗醋，小半碗水，加入冰糖熬制
冰糖开后关火，洒入2克盐，美味的酱汁调好了，酸香甜的味道
糯米，大米入电饭锅煮熟，比平时略微少放一点点水
趁热盛出后，拌入调好的酱汁
海苔叶铺在保鲜膜上，均匀码上糯米饭
洒上肉松，一头摆好火腿肠和黄瓜胡萝卜
这个样子
卷起，边卷边压紧
揭开保鲜膜
用刀切
摆盘
开吃
山楂雪丽球 12m＋宝宝辅食食谱
秋冬季节天气凉凉的，孩子们的户外活动量会明显减少。就难免出现一些肠胃积食、消化不良的症状。
山楂的功效，姐妹都了解不少。小小一颗富含维生素C，是柠檬的2.4倍，苹果的13倍。
最最最重要的的是，它在帮助宝宝开胃健脾，消食，预防消化不良的作用超级明显！
之前拿山楂也折腾过很多食谱给娃吃，比如：山楂卷、山楂糕、山楂片、山楂粥、山楂罐头等等。
用料：
650克（去核后）山楂
450克冰糖
做法：
准备好食材
山楂清洗干净
山楂对半切开，去除果核
山楂放入锅中加入没过山楂的清水
山楂煮软
山楂连汤汁一起放入料理机中搅打细腻
山楂泥倒入锅中
加入冰糖，小火熬煮
小火不停地搅拌，熬至不易甩落的状态
山楂泥放凉后，搓成小圆球，沾裹一层白砂糖，完成✅
开动吧
拔丝山药
山药是山中之药，食中之药。
具有滋养强壮，助消化，
敛虚汗，止泻之功效。等等。
真的是有太多的益处了，
又因山药含有黏蛋白，
做这道拔丝山药是很完美的搭配。
用料：
2根山药
300克白砂糖
100克水
做法：
山药去皮洗净，切滚刀块（注意，因山药有大量的粘液，
易刺激皮肤产生过敏症状，
最好带上一次性手套）
用清水泡山药块儿，
泡在凉水中5分钟换一次水，
3-4次即可
（也可以泡制时间更久，
泡的越久炸出来的颜色越漂亮。）
将泡好水的山药尽可能的沥干水分，
入油锅炸，
油温需要高一点，
炸至金黄色捞出。
控油。
锅内的油倒出，
留下一点点倒入白砂糖和水，
大火煮。
糖水会不断的冒着大泡泡，
需要拿锅铲不停的搅动，
大的泡泡变成小的泡泡的时候，
将火关的小一点，
继续搅动糖水
等糖的颜色变成金黄色的时候，
将我们炸好的山药倒入锅内，
快速翻搅，
使糖浆都能均匀的裹满每块儿山药。
关火，出锅
大家趁热开动啦！！！
桃胶雪燕蔓越莓美颜汤
用料：
6颗桃胶
一指甲盖大小雪燕
一勺蔓越莓
10～20颗，根据个人口味添加冰糖
做法：
桃胶、雪燕加水泡发20小时以上，水要多一点。
煮锅加入600ml以上的水，加入桃胶和雪燕，600瓦大火功率煮30分钟以上。
300瓦小火，加入冰糖和蔓越莓，煮至冰糖融化。
香菇肉片
还是第一次做
用料：
大蒜
姜
猪肉
葱
做法：
先把猪肉洗净切片   然后加料酒盐淀粉
热锅入油加入肉片炒  加入姜葱蒜炒香起锅  锅内留油   倒入切好的香菇翻炒
炒至香菇出水加蒜片再把炒好的肉片倒入继续翻炒至没有水分  加盐  葱绿  鸡精出锅就是
高丽菜炒腊肠 | 格瑞美厨GOURMETmaxx一体机
高丽菜也称卷心菜、包菜。卷心菜性平、味甘，归脾、胃经，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，是家常蔬菜之一，有很高的营养价值。
用料：
15g切碎蒜头
15g油
100g腊肠
400g切片高丽菜
10g生抽
5g老抽
5g料酒
做法：
安装搅拌钩，主锅加入油和蒜末以2分/120°C/速度L爆香。
加入腊肠、老抽、盐和生抽，以5分/105°C/速度L拌炒。
加入高丽菜，以5分/100°C/速度L拌炒即可。
盛出享用吧。
茄汁意面加牛奶版
中午做的，突然想记录一下，刚照的剩的，所以是这个熊样，自己乱炖版，加了点牛奶，连一向唾弃我做饭水平的老父亲也破天荒提出了表扬。
用料：
1份意大利面
1小块黄油
2个西红柿
1/3个洋葱
1个柿子椒
3片培根
适量牛奶
适量芝士
适量盐
3勺番茄酱
适量黑胡椒
做法：
意大利面煮10分钟，可加点盐，煮好后泡在水里，放在一边
黄油化开，平底锅煎培根，培根可以放在锅里或者盛出来
用刚才的黄油，或者可以再加一点黄油，先下洋葱炒出香味，然后加入切好的柿子椒丁和番茄丁
加番茄酱翻炒，其实沙司并不稀，也可以用。翻炒过程中，分几次加适量牛奶，不用特别多，看个人喜好。在此过程中加黑胡椒和盐适量，继续炒。
番茄丁基本化了之后，加入芝士碎翻炒，我用的大孔芝士，用这个是因为上次买错了。
平底锅中的酱汁出香味之后，把面倒进去，一块烩一下，面挂住酱汁之后出锅，完成！
藜麦百变沙拉
藜麦米是近年来受到国外热捧的高蛋白谷物，美国的一位营养学家每天做饭时，都会在孩子喜欢的食物中加些藜麦米。这不只是因为藜麦米的口感独特，还因为它作为植物食品却含有高等动物食品才有的完全蛋白，几乎和牛肉，奶粉相当，被称为“未来的超级谷物”。
用料：
适量藜麦
适量蔬菜适量
适量水果
适量果仁
适量酸奶或沙拉酱
做法：
藜麦浸泡15分钟后加适量水，隔水蒸20分钟，蔬茶水果洗干净切好。
摆盘
还可搭配其他食物
黑俄（鸡尾酒）
用料：
30ml伏特加
15ml咖啡力娇酒
少许冰块
做法：
vodka的份量两份，咖啡力娇酒的份量一份，倒入酒杯中摇匀
加入少许冰块搅拌几下
～～～
中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）
用料：
材料见各种“种”的配方
做法：
刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。

一、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。

二、65度汤种法：主要是将少量面粉和水按1：5的比例，煮到65度离火放凉5小时后可用，或放冰箱冷藏几天都可以用。汤种水分量比较大，一般汤种占主面团面粉量的30-40%。

三、烫种法：我觉得这个和烫面道理差不多，不放酵母，至于比例看个人，一般是面粉量占主面团面粉量的25%。

四、另外几种酵头，老面，波兰种，意式酵头，海绵酵头等，基本是一个原理，只是水的比例不一样而已。一般加入的比例是酵头中的面粉量是主面团面粉量的25%，根据总面粉量计算出用水总量，减去酵头的水量。
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为
5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
常用：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。 

2、老面：正常的面粉和水分比例，如面粉100克，水64-66克，酵母1克，盐2克（可不放盐），酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。揉成团，室温发酵1小时后，排气放入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏天可以揉好直接放冰箱冷藏）。

3、意式酵头和海绵酵头，我在网上找了一下，发现有好几种水份比例，就不写了。
（一）中种法：

1、爱和自由70%中种（奶油吐司）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。

2、爱和自由70%中种（淡奶油吐司）：
中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。
主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。

3、爱和自由70%中种（全麦吐司）：
中种面团：高筋粉189克，酵母3克，水114克
主面团：全麦粉81克，细砂糖22克，盐4克，奶粉11克，水59克，黄油16克。

4、妃娟100%中种北海道吐司（淡奶油吐司）：
中种：面包粉250克，细砂糖7.5克，即发酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白17.5克，黄油5克。
主面团：蛋白20克，细砂糖37.5克，盐3克，即发干酵母1克，黄油5克，奶粉15克。
（二）65度汤种法

1、爱和自由（汤种蜜豆吐司）：
面包粉285克，汤种90克，即发干酵母3克，细砂糖48克，盐3/4小匙，蛋30克，牛奶87克，黄油30克。
汤种做法：高筋粉18克，水90克
做过占40%都没问题（主面团300克，汤种120克）。

2、蝴蝶坊（日式牛奶卷）：
高筋粉360克，汤种90克，牛奶120克，奶粉30克，细砂糖60克，盐3克，黄油45克，酵母3克，蛋黄40克。

（三）烫种法

山崎丰全麦吐司：
烫种：全麦粉 50克，沸水 62.5克
主面团：山茶花高筋粉 200克，糖 15克，蜂蜜 7.5克，盐 5克，奶粉 7.5克，酵母 2.5克，冰水 130克，黄油 20克。
（四）波兰种

1、啊呜波兰种（淡奶油吐司）：
波兰种：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
主面团：高粉350克，细砂糖40克，奶粉20克，酵母4克，盐3克，全蛋液110克，淡奶油140克，黄油12克。

2、天然气小姐（波兰种吐司）：
波兰种：高粉50克+水50克+酵母
5-1克，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
主面团：高筋粉200克，鸡蛋48克，牛奶70克，糖20克，盐2克，奶粉10克，酵母2克，黄油15克

3、下厨房米兰（法式蒜香面包）：
波兰种：高粉50克+水50克+酵母1克
主面团：高粉200克，水95克，糖20克，盐4克，奶粉5克，酵母2.5克，黄油18克
表面馅料：蒜蓉15克，黄油（室温软化）25克，盐1克，小香葱少许，干罗勒碎少许
（五）老面法

1、啊呜（老面酸奶吐司）：
老面：T55面粉100克，水64克，酵母1克，盐2克。
主面团：高筋粉400克，糖40克，盐5克，酵母4克，全蛋液55克，自制浓稠无糖酸奶80克，黄油38克，老面165克

2、下厨房红叶99（老面酸奶吐司）：
老面：高筋粉120克，细砂糖10克，酵母2克，酸奶50克，牛奶45克。
主面团：高筋粉130克，细砂糖40克，酵母1克，全蛋液45克，酸奶45克，盐3克，黄油30克。

3、爱和自由（老式面包）：
酵头：高粉210克，低粉90克，细砂糖24克，酵母6克，水240克（室温发至3倍大）
主面团：高粉210克，低粉90克，细砂糖96克，盐7.5克，奶粉24克，蛋液90克，水42克，黄油72克
表面装饰：黄油（这个比例是酵头和主面团的面粉量比1：1）。
剁椒红薯藤
用料：
红薯藤
剁椒
做法：
红薯藤掐段去皮，冲水后沥干；
油热锅后，倒入沥干水的红薯藤翻炒；
加鸡精，剁椒，酱油和适量盐（剁椒有点咸），翻炒片刻出锅。
葱花厚蛋烧
算是我的第一次尝试……
心情略忐忑。
用料：
3个鸡蛋
根据自己的口味定量葱花
少许(根据自己的口味)盐
两大勺纯牛奶
一小勺油
做法：
准备材料阶段。说明一点加入牛奶是为了让鸡蛋更加嫩滑。
依次放入两勺牛奶、少许盐、葱花以及鸡蛋。用打蛋器充分搅拌。
在锅上淋上少许油(注意要小火)，向锅内倒入三分之一的蛋液，等到表面起泡，蛋液还没有充分凝聚时，开始将鸡蛋卷起来，这是第一次卷的鸡蛋，放在锅尾处，在蛋卷的位置接着倒入第二次的蛋液，等到可以卷的时候，用第一次做的蛋卷开始向后卷，卷完放至锅备用，第三次倒入蛋液如之前的步骤。
完成了。好吧，我承认煎的有点黄了。在这里我要说明一下，要控制好火候，不然很容易跟我做的一样，虽然卖相不好，但是第一次做，就迫不及待上传上来了。
最后，将厚蛋烧按均匀的厚度切成段。哈哈哈哈哈哈，好开心。味道刚刚好，咸香嫩滑。
韭菜炒蛋
用料：
韭菜
2个鸡蛋
盐
做法：
韭菜洗净切好，鸡蛋打在碗里搅拌好
锅中油热后倒入鸡蛋，搅拌式翻炒，拌成小块，且保持鸡蛋的鲜嫩，然后盛出
锅中倒入韭菜翻炒
韭菜中加点水出点汁，快熟时倒入刚盛出的鸡蛋，加盐兜几下盛出
黑芝麻馒头#补钙固发#
做黑芝麻椰汁千层马蹄糕过筛余下的芝麻糊，要来做黑芝麻馒头喧软好吃，对于春季吃黑芝麻更是补钙、固发。用一次发酵法更省时省力。黑芝麻椰汁千层糕入口https://www.xiachufang.com/recipe/104375671/
用料：
250克中筋面粉
120/130克过筛黑芝麻水/黑芝麻糊
10克猪油/玉米油
18克细砂糖
10克炼乳
3克酵母
做法：
金龙鱼多用途麦芯粉，做馒头、面条口感非常不错。
做千层马蹄糕余下的黑芝麻糊，加水补够130克，或用40-50克熟黑芝麻+130克水用料理机或破壁机打碎。（（如用黑芝麻糊过筛后的水只需120克和面，过筛后组织更细腻））
将所有材料称好，用面包机或厨师机和成团
用压面机约来回压8-9次得出光滑面片，如用手揉必须揉至切开0气孔，这样的成品才光滑暄软。
卷紧面片，往前推再往后倒一下，以防卷得不紧，产生汽孔
切开面团0汽孔
去掉左右两头
用锋利的刀平均分成自己想要的大小
发酵至两倍大，35度发酵约30分钟，最终必须看状态，轻压面胚会回弹即发酵完成。
发酵前
发酵好。水开放上，转中大火12分钟，焖5分钟
出锅
水光肌的表皮
组织暄软
有弹性
黑糖珍珠撞奶，脏脏奶茶，劣狐狐烘焙
做这个经典的珍珠奶茶只需要黑糖、木薯淀粉和牛奶，
外加一只深一点的小锅就可以完成哦，
没有黑糖用红糖也可以，
适合姨妈拜访期的小可爱独享，
也适合宅在家追剧嘴里没味的快乐肥宅们，
快做起来，然后暴风吸露吧！！！

配方份量可以出3大杯，
喝完我整个人都飞升了，
感觉人生充满了幸福的喜悦~
用料：
#珍珠部分
150克木薯淀粉
90克水
80克黑糖
#奶部分
170克水
50克黑糖
500克牛奶
做法：
材料很简单，不要问我没有木薯淀粉可以用玉米淀粉，小麦淀粉替代吗？不！可！以！
木薯淀粉买起来
我们先做手搓小珍珠的部分，黑糖加水大火煮开，搅搅匀黑糖不要沉底，之后关小火
少量多次加入木薯淀粉，硅胶刮刀拌匀
硅胶垫+手套准备好，捞出刚刚锅里的黑糖面团
用塑料刮板均分成3份，取其中1份搓成圆柱体的长条，剩余2份保鲜膜伺候（防止表面水分流失变干）
塑料刮板切小段
耐心地一只只搓成胖胖的小球，撒点木薯淀粉在球球表面搓搓防粘
放半锅水煮开，倒入刚刚搓好的小珍珠
煮大概15分钟，珍珠浮起的状态
关火，上漏勺捞出珍珠
珍珠过凉水，洗去浑水，使珍珠更美腻，热胀冷缩过冷水，使珍珠肉质内敛更Q弹~
总之，要想更好吃，小仙女们不要懒，细节决定成败啦！
170克水加入50克黑糖煮开
再倒入焯过凉水的珍珠
准备一只透明玻璃杯，用勺子挖入珍珠，横向转动杯身，使珍珠均匀粘在杯子的内壁上
“撞”入一份牛奶
一杯精致下午茶就完成啦~
一周减肥便当（周一）
😂因为是周日做的，时间比较充裕，就多花了些时间……其实本来是不用花这么多时间……为了控制热量……改变了原来菜谱做法……😂

今天的午餐：
卷心鸡肉卷+凉拌三丝+燕麦南瓜
用料：
1块鸡胸肉
1-2根芦笋
2朵香菇
2个鸡蛋
少量海带
1根水果黄瓜
少量燕麦
少量南瓜
做法：
【卷心鸡肉卷】

1，鸡胸肉剁泥；鲜嫩芦笋、香菇切丁；加入半个鸡蛋液，进行混合；

2，加入酱油及黑胡椒粉调味（可以根据自己口味调整）；

3，卷心菜整叶放进锅里清水煮软，放凉备用；

4，用卷心菜皮，将混合肉泥裹成卷；

5，剩余蛋液（约1个半鸡蛋），倒入平底锅（底部擦一层薄油），摊成蛋皮；

6，蛋皮切边，以及整形切成培根大小；

7，蛋皮将菜卷包起来，进行装饰（表皮可撒少量黑胡椒粉）；

8，装盘，放入锅中蒸熟即可；

😂一直做这道菜，原本外皮是包的培根……好吃又好看……方便又快手……无奈减肥嫌培根热量太高……

于是换成蛋皮……本来黄蛋皮配绿菜卷，颜色挺好看啊……😂😂但是失策了……熟蔬菜放久了会发黄啊……

下次尝试蛋液里放酱油😂但愿能把蛋皮和黄蔬菜叶的颜色区分开来……
【凉拌三丝】

三丝随意啊……我是就地取材……
海带丝、黄瓜丝、蛋皮丝（做菜卷剩下的）……

1，干海带提前水煮发好备用；

2，海带切丝、蛋皮切丝、黄瓜切丝备用；

3，锅中少量油，放入海带丝、蛋皮丝；微微炒软即可；

4，装盘混合黄瓜丝，加入日式沙拉酱汁即可；


【南瓜燕麦】

1，南瓜切丁备用；

2，清水煮沸，放入燕麦，煮至7成熟时，放入南瓜丁；

3，煮熟后盖上盖，水分焖干即可；
【装盘】

😂忘记买胡萝卜做三丝了……
以及失策的黄色蛋皮+发黄菜叶卷……
以至于饭盒颜色稍微差了点……

😅没关系，还可以抢救一下……

水煮杂菜（胡萝卜丁+豌豆）……
放在三丝上点缀即可……
糖醋蒜头
小时候奶奶经常会去挖野生的蒜头拿去糖醋给小孩子吃。长大好怀念那种口味尝试自己做发现比外面好吃。
用料：
5斤大蒜
2斤糖
超过蒜头醋
做法：
我买的是云南今年新鲜的紫蒜，扒皮，剩下最好一层膜不要剥
放到水里浸泡24小时后晾干备用
先到部分的醋把砂糖融化，把蒜头放入密封罐中倒入淹过蒜头的醋，密封保持7天左右就可以吃了
花式馒头
生活因为变化才更美，美食也因变而美，黄梅天闷热难当……安安静静做一份玫瑰🌹馒头，和面，排气，整形，出锅，湿热仿佛消散，生活的之美就是细细享受这一过程。希望你也能在摆弄美食的过程体会这份美好。
用料：
200克(蒸熟的重量)南瓜A
270克面粉A
2克酵母A
200克紫薯B
250克面粉B
60克水B
2克酵母B
做法：
南瓜、紫薯分别削皮蒸熟。筷子可以戳动就好
秤出200克南瓜，我就用手直接揉碎了，加入A食材，揉匀。
紫薯同南瓜一样称量，混同食材B揉匀。
紫薯因为比较干，所以加了点水。
南瓜水分大，先加了250克面粉，感觉太湿，又补了20克，这个量大家自行斟酌添加。
发到两倍大小，手指蘸干面粉戳一下，不塌陷不回缩就好了。
排气后分成10克一个的小剂子，5克一个的小剂子做花心。
和擀饺子皮一样，六张依次排好，5 克的剂子搓成纺锥形，放在一端，卷起来。
卷好之后，从正中间切开
整理一下，放在烘焙纸上，盖上油布，等待二次发酵。
开水上锅蒸8分钟即可。
油焖大虾
什么时候来我家吃饭，我亲自下毒😛
用料：
16只对虾
3勺蕃茄酱
1勺生抽
1勺料酒
少许盐
3勺糖
2片生姜
3瓣蒜头
2根葱
做法：
虾去虾线，如图在这个位置直接用牙签挑出虾线
是不是很轻松！
减去头和须（不会扎嘴啊哈哈），一定要再给它开个背，这样更好的入味！！接着把葱切段，姜和蒜都切末！因为我没拍这样图，就写在这里！
热锅热油，油要比平时炒菜再多一点，倒入虾快速翻炒至它身体卷曲全身发红就可以先盛出来了，好啦，油焖大虾完成！哈哈怎么可能捏，咱们继续
刚才炒虾留下的底油，加入蒜末，姜末，3勺番茄酱，炒成红油
将对虾下入锅中煎炒，用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合。依次加入一勺生抽，一勺料酒，3勺白糖，少许盐，葱段，翻炒均匀倒入小半碗温水，闷盖大火2分钟，小火一分钟
时间到了，开盖翻炒，看到酱汁已经收了差不多了就大功告成啦
摆盘，锅里多余的酱汁最后浇上面
我感觉可以改名叫吮指虾，你们懂的😄
附加图：你们想看勺子大小，今天插播一下。和碗里的鸡丁无关！
椒盐赖尿虾
父亲教的 家的味道
用料：
只赖尿虾
克椒盐
半颗蒜蓉
半个辣椒
根葱
盐
水
做法：
买回来的赖尿虾洗干净 剪掉头尾根部 （剪掉头尾是为了更好的入味 ）放篮子沥干 
🧄 🌶️ 剁蓉 倒上盐 跟椒盐一起剁  椒盐多一些  （一起剁 ）后面切葱末分开备用
锅里放入差不多概过赖尿虾的油。油热到差不多的时候  倒入赖尿虾 炸成金红色  捞出赖尿虾沥油 
锅里留下少许油  开火 热油差不多的时候倒入剁好的蒜蓉辣椒  炒至金黄 倒入炸好的赖尿虾  狂炒 可以到少量的水    水差不多干的时候 再次倒入些椒盐翻炒。（吃清淡的朋友这个步骤可以不用放盐） 再倒入 备好的葱末 翻两下 就可以关火装盘了
剥石榴
简单实用敲出石榴粒
用料：
1只石榴
做法：
准备石榴一只，一口稍大的碗，一把刀，一个勺子
在头这里用刀划一圈
把盖拿下来
沿着每个石榴块间的皮划一刀
轻松掰开
取出中间的蒂
石榴反过来放在碗里，用勺子敲出石榴粒
完成，勺子舀着吃
零失败的豆腐花
做好豆腐花后可以按照自己的口味和喜好调制和烹制酱汁，第一次做豆腐花
用料：
克150黄豆
克1300水
3克葡萄糖酸 内脂
做法：
用150克黄豆，加水泡发6小时以上，我用的是老品种的腰形黄豆
泡发好的黄豆滤去水放入豆浆机加水1300毫升，用豆浆机果蔬冷饮功能打三遍，这样做出来的豆腐脑口感更丝滑，细嫩
用双层纱布过滤两遍打好的豆浆，过滤好的豆浆放锅里开始熬制，熬制时要不停搅动，防止糊锅，开锅后一定要再熬制几分钟，使豆浆熟透，豆浆煮好后关火在锅里静置3分钟，使豆浆温度降到85度左右
3毫升葡萄糖酸内脂放电饭煲用30毫升温水融开，把静置3分钟温度85°的豆浆冲入电饭煲内，稍微搅拌几下 ，打开电饭煲保温功能
20分钟后豆腐脑凝固成型
把豆腐脑用平勺兜到碗里，放入香菜，韭菜花酱，小米椒碎，胡萝卜咸菜，虾皮，香油，香醋，生抽，做这种料汁比较方便，快捷
如果时间充足也可以做酱汁的豆腐脑，发好的黄花菜切成小段，泡发清洗好的木耳切碎，锅中放油烧热，倒入肉末稍微炒一下，放入葱花、姜末出香味后再放入酱油，最后加入水，把黄花和木耳放入锅中，开锅后放盐、胡椒粉、料酒，出锅前滴入香油，做好的豆腐脑浇上卤，一碗好吃美味的酱汁豆腐脑就做好了
减肥餐鲜虾煲翡翠豆腐
不知道写啥……反正汤头鲜美，高蛋白零脂肪适合减肥人士当正餐吃！一包豆腐量适合5～6个人吃，你要一个人就三分一包，两三个人半包就好！干贝提前泡一碗水！
用料：
1包日式翡翠豆腐
2个红葱头
6粒干贝
12只鲜虾
做法：
朴朴买的，很好吃，说有海苔味，却没有很重的海苔味！也很适合捞麻辣火锅，或者炒！
红葱头爆油可以让食材增香，我是都炸了，用油泡着装到干净的玻璃瓶里面，拌面吃可香了！
煲下油，不用太多，两勺这样，虾去头，用虾头爆出虾油！再加入红葱头继续爆香！倒入干贝，连着泡干贝的那碗水！煮滚后捞出虾头！
加入豆腐，我煲太小了，结果放整包太多了，但是这碗我们9个人全部吃光光掉！
豆腐煮滚后，加入去了虾头的虾，有时间可以去虾壳，我是忙的来不及了！
虾熟后，加盐，尝下味道就可以起锅了！实在鲜美！很适合减肥人士当正餐！
红高粱里好吃的【拤饼】是怎么做的呢?
1.在微信公众号里添加【杜鹃花美食】即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
用料：
500克普通面粉
开水
300克猪头肉
大葱
酱
2个鸡蛋
一根胡萝卜
200克豆芽
100克韭菜
100克肉丝
10克姜丝
1勺酱油
1勺淀粉
1勺盐
植物油
做法：
400克面粉加入280克左右的开水，需要滚烫的开水，边加入开水边用筷子搅拌，水要一点点加入，不要一次全部倒入。面团可以适当揉的软一些，因为在烙饼的时候还会蒸发一些。
面粉不烫手的时候开始揉成一个面团，加盖子松弛30分钟。（在松弛面团的时间我们可以先把要卷入的菜准备一下。）
取面团的二分之一，略施薄粉揉2分钟。
揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成圆圈状，捏好的如图所示。
将条状面切成面剂子，每个面剂子大概25克左右。略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用一块半干的蒸笼布盖住，为了防止边干。
取一小块面剂子在揉几下，揉的比较圆为好。揉圆以后，擀的时候形状也比较圆一些，更好看些。
面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了。(这一步也根据个人爱好来定吧，喜欢厚些的，可以稍微厚点，烙饼的时候时常久点就好）
平底锅里不放油，手放在锅上空，感觉到有热度以后就可以将饼放入锅里。小火！
仔细观察锅里的饼，会有气泡样的点点出现。这一步，饼下锅到翻面大概1-2分钟。
翻面后看到面皮上有黄色的小点点。烙饼的时间大概也就是3一张分钟，厨房新手，烙饼的时候最好不好做其他的事情，以免饼糊掉。
一张张烙好的饼放在盘子里，将盘子放在锅里，然后盖上盖子以保温，久置后的面饼不会发干。
鸡蛋两个炒熟，肉丝加入酱油、淀粉、少许盐腌制片刻后炒熟。
绿豆芽洗干净沥干水分，一根胡萝卜切成丝，韭菜100克洗干净沥干水分。
热锅冷油爆姜丝，然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。
然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻。
加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅。
准备一些猪头肉和大葱，猪头肉我是在熟食店买的，大葱最好买山东的铁杆大葱，山东铁杆大葱口感比较好。
饼刷上自己喜欢的酱，甜面酱、黄豆酱、香其酱都可以，根据自己的喜好来定，卷入猪头肉和大葱。另外一种吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷酱。还有一种吃法就是，将两种菜一起卷入。
开吃啦
高压锅炖排骨
老公好几天没吃肉了，我得给他补补
用料：
半根大葱
10片姜
两勺盐
两勺老抽
四勺料酒
2.5斤排骨
2个土豆
1个排骨料包
适量白糖
做法：
排骨过凉水洗洗，冷水下锅煮五分钟，去沫沫，水里放两姜片到点料酒去腥
起锅烧油放白糖，小火不停搅拌，红色油了下排骨上色，不停翻
上好色的排骨放高压锅里，放姜片，葱切段到料酒，生抽，老抽，两勺子盐，我家是奶粉的勺子，土豆切块放进去，放炖排骨料包，水莫过所有东西的一半，炖它‼️
百香果柠檬薄荷饮
百香果用搅拌棒打碎隔去黑籽，比直接挖出泡柠檬水更清香哟😄
用料：
半个柠檬
1个百香果
几片薄荷
适量蜂蜜
适量冰块
做法：
准备好材料
挖出百香果肉加适量纯净水搅拌
百香果榨汁后隔去黑色籽，放入切片🍋、薄荷叶、适量蜂蜜🍯或果糖，加入冰块，开喝啦🍹