xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
腌儿菜
这是一个很随便的菜谱，只是纯记录自己的食谱。
用料：
儿菜
杀水用盐
比例7酱油
比例3白糖
比例4黑醋
根据儿菜量2-5瓣蒜瓣
吃前用，增香麻油
可不加，如加一丢丢就好其他喜欢的香料如小茴香，八角茴香，辣椒，当归等
做法：
儿菜切3mm厚左右，根据量多少用盐杀1-2次水，用盐腌个半天后把水倒掉，然后把儿菜水分挤出些。
儿菜装无水无油罐子里，蒜瓣以及其他想加的香料一并丢进去，酱油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹过儿菜即可。
浸泡一天就可以吃。儿菜捞出来，拌点麻油，开吃。其他儿菜可以继续浸泡着。建议一两周内吃完。
飞饼皮复刻KFC法风烧饼
时间：约10-15分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
#饼皮
2张印度飞饼
1个咸鸭蛋黄
根据口味添加芝麻
#配料
4片火腿片
2片培根
根据口味添加生菜
根据口味添加香甜沙拉酱
做法：
*烤箱预热200℃
将飞饼皮对半切开，平铺在烤盘上。
 将蛋黄轻轻搅散，薄薄的刷在飞饼皮上，最后均匀撒上芝麻。
放入烤箱190-200℃ 烘烤10分钟左右。
根据自家烤箱实际情况进行调整，烤飞饼皮非常明显起酥，注意不要烤糊。
将其中一张饼皮底部朝上，放上生菜、培根或者火腿等喜欢的食材。
最后挤上沙拉酱再放上另一张饼皮即可食用。
炒小菜
所有小菜清炒的方法都一样吧
用料：
菜
克油
做法：
叶子菜
·开水烫到变色 
·加蚝油 一点点酱油 一点点水 打匀 再淋一点点橄榄油 
·出锅

有杆的叶子菜
·菜和杆分开切碎 
·热油先炒杆 
·炒熟加入叶子炒一下
·加蚝油 盐 蔬之鲜调味 可加一点水（加多了菜会蔫 就不脆了）
·一两分钟就可出锅
婴幼儿酸奶溶豆
家有两宝。👫

姐弟俩总是贪吃小零食，可是外面卖的都有添加剂、防腐剂、食用色素、香精之类的，害怕对孩子的身体发育受影响，所以，决定自己动手～✊
用料：
克酸奶           30
克奶粉           12
克白糖            3
克玉米淀粉        3
滴柠檬汁           8
个蛋白              1
做法：
酸奶、奶粉倒入容器，翻拌均匀。

蛋白加入柠檬汁。
打发到鱼眼泡，加入白糖。
打发细腻，加入玉米淀粉。
这样就打发成功了。
蛋白分三次加入酸奶奶粉容器里。
翻拌，翻拌！
翻拌均匀后，装裱花袋。
挤好，上烤箱。

上下管，温度不要超过100℃。烤40分钟。

每个烤箱的脾气不一样。

脾气太大就小点温度～
烤到用手一碰  溶豆就下来 

就好了。

特别脆，入口极化。
冷却之后，装到密封瓶里。
凉瓜鸡蛋饼～外焦里嫩
最近把鸡蛋的吃法都一一做了个遍
实在忍不住分享出来，爱吃凉瓜和鸡蛋的千万不要错过😋

好吃不上火，营养通通都留住
哈哈最近就是这样一口一口地吃胖的
快快存起来，做法简单，0基础啊
用料：
1根苦瓜
2个鸡蛋
2勺面粉
3根葱
适量白胡椒粉
适量盐
做法：
1、凉瓜洗净斜刀切片，不要切到里面白色的囊，不然会很苦

2、锅里烧开水，水开后加入凉瓜灼30秒，期间加入少许盐和食用油（防止变色和调味）

1、葱花切段
2、苦瓜捞起摊凉，加入2个鸡蛋+葱花+2勺面粉+2勺水+少许胡椒粉+少许食用油+少许盐然后搅拌均匀
如图所示，蛋液面粉搅拌均匀
热锅下油，倒入蛋液，全程小火慢煎
因为加了面粉的原因，整个饼凝固得比较结实，最后用铲反一面继续小火煎
出锅了，表面有一点点金黄，相当可口。口感外焦里嫩，没有凉瓜的苦味，反而多了一点甘甜和清爽
烤鱼
用料：
一块鱼肉
2根葱
1大匙豆豉
2大匙料酒
2大匙豆瓣酱
半头蒜
1杯清水
蔬菜
做法：
豆豉洗去浮土，加料酒泡软（大概2h）
葱切小段，混合，加到鱼肉上，腌制30min
把鱼肉翻过来，葱翻到下面，放进烤箱205C，15min
锅内放底油，煸香蒜和豆瓣酱
锅内加入一杯清水，煮开，放入切片的红薯和切段的西芹
鱼烤到表面略焦黄，取出
蔬菜连汤倒在鱼肉上
党参北芪红枣炖鸡汤
党参黄芪炖鸡汤是广东省传统的名肴，属于粤菜系。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体。
如果平时怕冷，可以每天喝的，如果是偏于阳热体质，长期喝容易上火哦
用料：
400克鸡
2条党参
6颗红枣
10片北芪
3克盐
做法：
鸡肉洗干净，开水烫1分钟倒血水。
北芪、红枣、党参、洗净，党参切断。
鸡肉、北芪、红枣、党参放入炖盅内，炖盅内加入开水900克。炖盅放入压力锅内，压力锅放水300克，按煲汤定时1小时。
青萝卜炒肉片
青萝卜甘甜味辣，所含热量较少，纤维素较多，有助于减肥，且能增加机体免疫力！
用料：
1个青萝卜
200克瘦肉
4朵香菇
适量葱
1勺料酒
1勺生抽
适量蚝油
适量盐
适量十三香
做法：
准备好的食材
萝卜洗净切片
肉切片
葱，辣椒切片
热锅凉油，油6成热，放肉片煸炒，肉片变色后加入葱，辣椒生抽，蚝油，白糖
依次加入切好的香菇片，萝卜片翻炒，加入适量的温水，5分钟后，就可以出锅了！视自己的口味，酌情加盐！
响螺片花胶鸡汤
用料：
1只鸡
50克花胶
30克枸杞
8颗红枣
2片姜片
1片响螺片
4只花菇
2克盐
做法：
老鸡去皮砍件飞水，姜切片
响螺片切片
花胶提前浸泡切片
花菇提前浸泡切片
红枣去核
枸杞洗净
姜，鸡，红枣，花胶，响螺片加适量水放汤锅煲150分钟，枸杞最后15分钟放，最后放盐
当你同时想吃虎皮青椒和回锅肉就点开它吧！
作为王刚老师和庄祖宜的厨粉，秉承好吃就是王道！
奉上有一点点小心得的家常菜谱，全程是朴实无华的生图
主题的笔记是去年随手写下的完整版回锅肉技术总结，看完王刚老师的视频后修整成了自己更喜欢的少腻版！
在全国抗疫不方便出门买菜的现在，超市能送啥就用啥。因地制宜，做一道简单而美好的小杂烩吧🐷
用料：
250克后腿肉或者五花肉
半盒魔芋块
三个螺丝椒或者青椒
五薄片姜
一勺醋
一勺生抽
一小块，约一立方厘米冰糖
1.5勺郫县豆瓣酱
同上，可调整若没有豆瓣酱，老干妈或者任何有咸味辣味的酱都可以
一根蒜苗（没有也可以）
3-5个小米辣或者干辣椒
1-2瓣蒜
1/4个洋葱（家里没有了，省略也没事）
回锅肉切薄很重要！！磨刀石或者一个不是很高级的瓷碗
做法：
锅烧热，肉皮的那一面贴着锅蹭一蹭，肉皮变色了就关火。这一步用来破坏猪的汗腺，去掉骚味（王刚视频教的）
洗干净肉尤其是被锅蹭脏发黑的皮之后冷水下锅，加上姜片，葱，花椒大火把肉煮熟（煮到一根筷子能轻松扎过去就是全熟了，不懂的可以试着扎下生肉），然后取出来肉自来水冲干净冲凉。
取出磨刀石，洗干净，准备一小碗水，磨磨刀。如果没有磨刀石，用碗底也可以（百度有很多生动的图）一定要确保刀比较锋利！肉的薄厚很影响最终的回锅肉口感！带一点点干香的回锅肉想想就很美对不对！磨刀不误砍柴工
然后把肉切成薄片，如图，尽可能薄而且厚度均匀！以前曾以为这个很难，直到我磨了一下刀，轻松掌握！
然后你就有了这些薄片啦！为啥肉煮完要冲凉呢？切的时候烫手啊！
魔芋洗干净，切薄片。洋葱切块，姜切薄片，小米辣切小段，蒜切片
青椒去蒂去籽切大块，如果不是很能吃辣，把内部的茎也刮掉。注意最好戴手套处理，没有条件一定要尽量别用手碰茎和籽，用刀纵切开辣椒，然后把籽蒂和茎切掉。回头拍个小视频演示一下。切完迅速洗手。
放一小勺油润一下铁锅，下肉中火炒出油。如果你的肉足够薄，这个时间可能很短。肉盛出来，锅里的油倒进干净的小碗里，这样你就有了一碗猪油
这时候可以煎青椒啦！开小火放进切段的青椒，皮朝向锅边，炒出虎皮，然后青椒变得软软的就可以盛出来啦！
锅里倒一小勺油，用之前沥出来的猪油即可。开小火，放一堆勺豆瓣酱，炒出红红的油油的样子
锅里小火接着下姜、小米辣、蒜蓉，待香味出来，进行下一步
魔芋翻炒几下，再倒入肉片、青椒。沿锅边加生抽和醋，翻炒至菜上都有了酱汁，再放一小颗冰糖接着炒，全程中火。翻炒均匀后尝咸淡，淡了加盐咸了加水腻了加醋。
加入切段的蒜苗炒至断生即可出锅！如果你爱吃蒜苗的话！我不爱吃，所以没放！
如果不爱吃太浓油酱赤的，不要豆瓣酱只用盐、糖，就是这个亮色的版本，也很美味
鸡肉丸子
第一次就可以成功哦！
无油健康的肉丸子🍢
用料：
1块鸡胸肉
1根胡萝卜
15朵泡发木耳
8朵泡发香菇
1/2块老豆腐
1/4个洋葱
4根小葱
4瓣大蒜
3片生姜
2个鸡蛋清
2勺耗油
3勺酱油
2勺黑白胡椒粉
2勺料酒
2克盐
做法：
所有的材料混合，用电动绞肉机混合成如图所示。(鸡肉、蔬菜需要切中等大小在绞)

锅中武火🔥烧开(武火不可变)，用手和一个小勺子挤出丸子的形状放入沸水中，丸子变色浮起即熟了。(担心没熟就多煮会儿😂)
煮熟后，用漏勺捞出，可以放冰箱保存。
酸奶紫薯泥
减肥中的你是不是会比较嘴馋甜品呢，现在为大家介绍一款半小时就可以完成的甜品，健康，无添加。
用料：
4个紫薯
150克酸奶
30克牛奶
5克玉米片
若干克干果
做法：
操作很简单：紫薯上锅蒸熟，大概15-20分钟，尽量选择小个头长一点的紫薯，口感会更好。蒸熟装盘冷却几分钟后去皮，拿勺子压成泥状，加入备好的牛奶调匀，装入模具中待用（可以使用一只小碗，在碗底铺上保鲜膜），去除成型的紫薯泥倒入盘中，淋上酸奶，洒上玉米片、干果即可食用。
颜值好，味道正，就是这么完美！
美龄粥——颜值与口味并存的开胃粥品
与其他粥相比，美龄粥的所需的食材更多，制作流程也更加繁复。不过，吃到嘴里一定是暖暖的满足。这道粥品米粒软烂、山药绵密、豆浆醇厚、冰糖清甜，外加几颗鲜红可人的枸杞，确是一道色香味俱全的开胃小吃。我们还可以根据口味的不同，加入百合等煮粥常用配料~
用料：
半碗粳米
半碗糯米
2-3根山药
1碗黄豆
适量冰糖
少许枸杞
做法：
黄豆要提前一晚泡足水，原始状态如图。
第二天，原本圆圆的黄豆都泡成了椭圆形，且表皮也消失了，就是完全泡发可以烹饪的状态了~
沥干水分，将黄豆放入锅中清水中火烹煮半小时以上，保证豆子煮熟、变软，然后将黄豆和锅中的水一起放入豆浆机中，搅拌。打好的豆浆滤过豆渣，盛出备用。
山药洗净。
切段，放入蒸锅蒸熟（松软）后盛出，晾凉后削皮备用。
将山药段放入保鲜袋里，压碎，制成山药泥。
粳米和糯米淘净之后混在一起，清水泡1小时左右即可。
豆浆下锅，加入适量清水，煮开，并搅拌均匀
加入粳米和糯米。
大火开锅之后改小火继续烹煮，需用铲不停搅动防止米粒粘锅（很重要）。
一直煮到米粒软糯、透明（20分钟左右）。
山药泥下入锅中，用锅铲搅碎、搅匀；最后加一点冰糖提味。
再加点枸杞，5分钟后就可以出锅了。
枸杞滋补肝肾，山药健脾益胃，这道名吃的药补功用也是不能忽视的，学会了记得给爸妈露一手哦~
天然酵母全麦面包
天然酵母做出来的味道有些偏酸。
据说每个人、每次、每种方法做出来的味道都不同。
这也是天然酵母吸引人的原因之一吧。

这次面团中加了全麦粉。
用料：
80g高粉
40g全麦粉
60g天然酵母
3g盐
70g水
做法：
所有原料放入面包机中，启动“和面”程序，将面团揉至光滑（不需要走完程序（23分钟），只需看面团不粘即可）。
启动“生面团”程序，进行揉面及一次发酵。
发酵完毕取出面团，将面团轻轻拍扁，自上而下卷起收口，放入藤篮。放入预热的烤箱（发酵功能，内置一碗温水）进行二次发酵。湿度80，温度38度，发酵40分钟左右）
二发结束后面团表面筛粉，用刀片割口；
烤箱预热210度，往烤箱的下层烤盘中倒入一杯热水，然后将面包送入烤箱，立刻关上烤箱门，35分钟左右即可。
川贝炖雪梨
最近热咳不止，急忙让爸爸从色达寄来的贝母，试试喝。
用料：
1个梨
10克冰糖
5克粉川贝母
适量银耳
做法：
准备好如图食材，川贝打粉取约5克。
放锅蒸40分钟左右。
川贝炖雪梨蒸好了，尝到一点药味，微苦。
真的川贝母长这样。颗粒小，越小越贵。
#甜蜜蜜#银耳百合莲子糖水
春天到了，南方日渐潮湿闷热，总想来点甜丝丝的糖水滋润一下。
用料：
半朵银耳
15个莲子
10克百合
15粒枸杞
15克冰糖
做法：
准备好各种食材，挑选优质银耳，色泽鲜白微黄，根部无黑点和杂质，朵形圆整，闻起来没有刺鼻的怪味。
银耳泡发后切去黄色的根部，手掰成小朵，百合和莲子泡十分钟，洗去杂质，枸杞洗净备用。
将步骤1中除枸杞外的所有材料放进砂锅，加水至没过所有食材，可以多加一些水。大火烧开后转小火煮1小时至银耳软烂，注意不要溢出来。
撒上枸杞，再煮10分钟即可。
冰糖的用量可根据个人的喜好适当增减。
中岛老师的苹果蛋糕
加入新鲜的苹果还是煮熟的苹果是做苹果蛋糕时最让人困惑的一点。用全麦粉制作时我会选择新鲜的苹果，烤出来的苹果汁能充分渗入蛋糕中，而用低筋粉制作时则要放煮过的苹果，这样可以充分感受到苹果的味道。




                     《中岛老师的烘焙教室 麦香蛋糕》
                                                               第50页


吃的出的健康。
很有个人特色。
怕长肉的女纸们可以试试！
送人的时候
可以尝试用油纸把它们包起来
很符合它的气质！
也许会惊喜到收到它的人！！
用料：
120g 低筋粉
50g 黄蔗糖
2个鸡蛋
50毫升菜籽油
约300克煮苹果
2个苹果
2大勺黄蔗糖
50毫升水
做法：
制作煮苹果。苹果去皮（也可以少留一点皮），切成7毫米长的小块，与黄蔗糖、水一起放入锅中，加盖小火煮5-6分钟。水量减少一半时，打开锅盖改用中火继续煮，同时搅拌收汁。取250克煮好的苹果备用。
将黄蔗糖与鸡蛋放入搅拌盆中，边隔热水加热边用电动打蛋器高速打发。打发至蛋糊达到体温（36度）后，取出搅拌盆。继续高速画圈打发，边打发边不时把搅拌盆旋转45度。提起打蛋器，如果蛋糊滴滴答答往下流，说明打发得不够。打到蛋糊完全变成乳白色、蓬松柔软、表面留下打发痕迹时，说明快要打发到位啦。提起打蛋器，如果附着在上面的蛋糊像飘带一样流下来，交叠在一起，就说明打发到位了。
依次加入菜籽油、煮苹果，用电动打蛋器低速搅拌（轻轻的，搅拌过头会消泡，所以动作要快）。筛入低筋粉（从高10厘米的高度筛入，使空气充分裹入其中，防止面粉结块），用橡皮刮刀从盆底向上翻拌，混合均匀。（边搅拌边不时地将搅拌盆旋转45度）
把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。烤箱预热至180度，烘烤35分钟。
把牙签插入蛋糕，拔出来上面没有裹着蛋糕糊就说明烤好了。
将模具从距台面10厘米的高度摔震一下，震出热气（防止回缩。注意不要烫伤）
脱模后，不用揭开烤纸，直接放在冷却架上冷却。
冷却至蛋糕不烫手，揭掉烤纸。
足打手擀刀切面-全手工太好吃了！
新冠病毒下封閉在家，買不到鮮麵條又非常想吃，催生了這道全手工麵條。和家裡僅存買回來的的一人份麵條對比了一下，手工麵條完勝！
這道麵條費時會比較長~準備工作可以提前一晚邊看電視邊做。下面會詳細介紹。
用料：
300克小麦粉
10克食盐
100克水
做法：
提前一晚。水、鹽、麵粉混合，揉成麵團，成團即可。耗時大約7-10min。
韓綜裡面做「足打麵」的方法，將麵團套上兩層塑料袋（不要系口，以免爆），放在地上踩踩踩！注意要均勻地踩，踩到每一個地方。
踩成一個餅。第一次踩完麵團還不光滑，不要緊！
用自己喜歡的方法折疊之。再套袋子，繼續踩。
我踩了8次左右，麵團已呈光滑狀。
收進冰箱冷藏，明天料理~
魯菜師傅傾情出演貢獻擀麵方法。擀麵時注意撒少許麵粉防粘。
擀到滿意的厚度，折疊麵餅，開始切絲。
切完後輕輕將麵條抖開。放置一旁。
切完非常好看！
正常煮麵，水開後一分鐘，挑一根起來咬開，內裡無白芯就是熟了。
誘人的光澤。
今天吃的是炸醬麵，直接吃撐。下次出炸醬recipe~
宝宝辅食～牛奶果蔬馒头
米米十个月，咀嚼能力还可以，今天特意做了点小馒头，吃的不错，一顿能吃多半个
用料：
100g小麦粉
适量果蔬泥/汁
1g酵母
适量婴儿奶粉
做法：
面粉、酵母、果蔬泥/汁/牛奶混合均匀，面团揉至表面光滑，不沾手不沾盆，揉好后的面团盖上保鲜膜温暖出发酵至两倍大，手指沾面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩不塌陷即可
发酵好的面团擀成长方形面片，不用太薄，尽量擀的长宽一直，这样卷出来的馒头大小薄厚才会一致
卷成卷二
切成小块，整形
蒸锅接水，放入馒头，盖上锅盖进行二次发酵，15分钟
冷水上锅，蒸12分钟，馒头大适当增加时间，蒸熟后不要掀盖儿，继续焖5分钟，这样馒头表面才能光滑
炸薯泥(它才不是可丽饼！）
本菜谱的意义完全属于自己捣腾娱乐型~~！
不是可丽饼呦不是~~~
后期慢慢加各种吃法~
用料：
面包碎
土豆
鸡蛋
面粉
做法：
土豆蒸熟压泥
弄成小饼状沾面粉-鸡蛋液-面包碎
小火炸微黄OK
酸甜鱼
用料：
250g鱼片
5勺番茄酱
4勺淀粉
3勺炸粉
20克白糖
做法：
鱼片切花刀。
裹上生粉和炸粉锅里炸至金黄。
番茄酱和糖煮融化，加入水混合煮开倒入炸好的鱼均匀裹上汁。
酸酸甜甜美美哒！
适合天气热来吃哦！
奶香果干小饼干
用料：
120克黄油
70克细砂糖
250克低筋面粉
1个蛋
5-10克奶粉
做法：
先把黄油室温溶化能压一个小坑
室温溶化的黄油
加入白糖
打蛋器打发
打发至整体份量变白变多
用刮刀把盆边的刮下继续打发
过筛的低筋面粉
蛋液
把蛋液分两次加了黄油糊里充分打发均匀
打发好的
加入奶粉，低筋面粉
搅拌至无干粉
加入果干揉一下
就去蜜枣的
分小量做自己喜欢的造型，放入冰箱冷藏10-15分钟
烤145-155度20分钟
水牛花粑粑
每年清明时节，我们都会去田里，土里摘水牛花，然后做水牛花粑粑吃。水牛花粑粑成了小时候记忆里春天独特的美味。对于湖南人来说，这应该是儿时的记忆吧。
用料：
适量糯米粉
适量白糖
适量水牛花
做法：
摘水牛花  (♡˙︶˙♡)
清洗水牛花，把杂质去掉。
水牛花切段。
继续切碎。
把磨碎（或者切碎）的水牛花和糯米粉，水，适量白糖均匀混合。
揉均匀。
热锅，放油，油热后放捏好的水泥花粑粑，开始煎。
煎至两面金黄，就完成了。
开吃。
儿时的记忆，非常美味。
还可以做成球型。
开胃生菜沙拉
吃意面总觉得没有菜吃 有点不爽 今天随便搞了个醋汁沙拉 想模仿意大利的油醋汁来着 味道不太像 但意外地好吃！！
用料：
4-5片生菜
适量蒜盐（Garlic salt）
1小勺橄榄油
1小勺糖
适量黑胡椒
半个小洋葱
2勺醋
1小勺生抽
做法：
生菜洗净，撕成小片
洋葱洗净，切成丝
把生菜洋葱放进碗里，然后把所有调料放进去就可以啦！拌一拌开吃！正好解意面的腻！
杂蔬年糕烘蛋
早餐想不出来做什么就来几个杂蔬烘蛋吃吃吧 解决冰箱里的'边角料'还是营养美味的一餐 为早餐添风采哟！^_^
这边用到了杏鲍菇、圆白菜和年糕，软糯的年糕加上煸的焦香的杏鲍菇，让烘蛋变得愈加滴诱人 好吃～～～
用料：
两个鸡蛋
少量年糕
一小段杏鲍菇
几片圆白菜
盐
胡椒粉
橄榄油
可有可无洋葱圈(定型)
做法：
年糕切小条放入沸水中煮软，再捞起过凉水，沥干备用；
杏鲍菇切小条，卷心菜切丝，两个鸡蛋打入盆内 搅散；
煎蛋锅/平底锅内倒入适量橄榄油，加入杏鲍菇中火煸至金黄（用平底锅的话 放入切好的洋葱圈方便定型 一个个圆圆的烘蛋比较好看，但火不宜过大）；
年糕+圆白菜丝和蛋液一起搅匀，加入适量盐、胡椒粉搅打至蛋液起泡；
将蛋液分别匀到每个煎蛋锅(小坑)内/洋葱圈内，中小火烘到两面凝固变金黄即可。
吃的时候表面撒点胡椒粉/沙拉酱等，风味亦是不错。
蒜蓉香辣蒸虾
用料：
16只虾
2把粉丝
5勺蒜蓉
3勺生姜
4个（吃的辣的可以多点）小米辣
3个小青椒
1.5勺豆瓣
1勺（风味豆豉）老干妈
适量油
少许生抽
少许白糖
少许料酒
少许香油
少许蒸鱼豉油
少许蚝油
做法：
我用的是外地寄过来的冻海虾，所以，先解冻、清洗干净。
开背，既方便后面入味，也是为了去虾线。打整好后，再次清洗干净，沥水。
把粉丝泡软，沥水后放入盘里打底，将虾绕圈围上去。
开始调料准备，蒜、姜、小米辣和小青椒切碎，蒜单装（方便等会先炒）各种调料开盖放桌上，防止我在火大的时候，因为找调料，手忙脚乱。你们随意。
炒料时候，油锅里先放蒜蓉，翻炒几下，加入姜、小米辣、小青椒，然后依次加入豆瓣、老干妈、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、生抽、料酒、香油，继续翻炒，直至味道全部散发出来，熄火。
将做好的调料汁倒入已摆盘好的虾和粉丝上，冷水上锅蒸，待水开后计时，15分钟即可出锅，久了虾会老，粉会软并且断掉。
出锅。
鸡蛋酒酿芡实羹
天降温得还真快，做碗鸡蛋酒酿芡实羹当夜宵。味道虽好却不敢贪吃，营养太好，怕长胖，过过嘴瘾得了。留着当早餐倒合适了，热热呼呼喝了出门也不怕冷，那点儿热量全让地铁给挤完了。
用料：
1把芡实
1只鸡蛋
1碗酒酿
适量冰糖
1小撮枸杞
做法：
芡实淘洗一下，提前一晚泡软至表皮微裂
泡好的芡实放砂锅，再倒入小半锅水，中火煮开后改小火煮1个半小时，其间倒入枸杞煮半小时、再倒入酒酿煮5分钟。按口味加入适量冰糖
将鸡蛋磕入锅里，用勺拨散，一分钟后关火
自制肉末酱
让人欲罢不能的重口味，自制“肉末辣椒酱”好吃的秘密：加豆瓣酱，会让辣味更多彩，“食以味为先，味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了，辣椒酱辣椒酱，有了酱，才能名副其实的叫辣椒酱！加肉末，有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信，个中滋味更加香浓！
用料：
油炸花生米
猪肉末
黃豆酱
黑芝麻
葱，姜，蒜
五香干
做法：
葱，姜，蒜切碎，香干切丁。
超市买的黄豆酱。
炸好的花生米，放冷后压碎。
肉末用湖南辣椒酱，生粉腌制。
所有材料准备好备用。
将肉末倒入热油中进行煸炒，炒到6成熟左右，葱姜蒜末香干倒入锅中进行翻炒，然后将黄豆酱也倒入锅子里略微炒一下，加入鸡精，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。关火，香喷喷的美味辣椒酱就做好了。
五香牛肉干
女儿最爱的小零嘴儿，开学季做起来当放学后零食，再也不用担心她吃路边的小摊小贩的垃圾食品了
用料：
克牛肉800
5片姜
2个八角
一小块桂皮
1个葱结
15克生抽
10克老抽
20克冰糖
10克植物油
20克蚝油
2勺五香粉
克料酒15
做法：
买新鲜的腿肉一块
切成2✖️3厘米左右的小长方体
加水淹没牛肉，烹饪师20/0/50度清洗
清洗完了倒出来继续用清水冲洗一遍
放回主锅，加料酒、桂皮、八角、生姜、葱结
烹饪师40/0/110度把牛肉煮熟
煮熟的牛肉捞出来、沥干水份
加入所有调料（咸淡也课按照自己口味自行调节）烹饪师20分钟/2A/110度
翻炒的时候开小盖子
程序结束后放入五香粉拌匀
然后再烤箱预热150度烘烤10分钟
冰箱保存，自己做的牛肉干无防腐剂、尽早吃完哦
浓油赤酱土豆蒜子红烧肉
好像很久没大口吃猪肉了😅今天周末，那就来一顿吧！
用料：
400克五花肉
8个小土豆
少许冰糖
6个八角
2勺老抽
5片姜
5瓣蒜子
2勺白酒
3块桂皮
5片香叶
少许小茴香
5克冰糖
做法：
冷水下五花肉、八角、桂皮、生姜、香叶、小茴香、白酒，煮开后舀去浮沫。
转小火水煮干，油全部逼出后放土豆、蒜子、冰糖、老抽，加一点点水（老抽倒多了一点😂，水不要多了，50克足够，只是把土豆煮熟）
等到土豆绵软后就可以出锅了，全扫光哦！
焖烧杯试验田
不用开火棒呆了！
用料：
开水
食材
焖烧杯
做法：
1、食材+开水，盖盖子焖2小时；
2、水倒掉，再重新加开水，焖过夜（8小时）；
3、早上起来打开吃！
香辣蟹——《茜你一顿饭》叶一茜亲手制作的心头美味
叶一茜主持的全明星美食节目《茜你一顿饭》第三期，叶一茜与黄雅莉亲手制作的美食——香辣蟹，美味出锅！每周五周六晚8点，欢迎大家登陆优酷自频道，搜索并订阅《茜你一顿饭》，观看叶一茜和大明星们的美食直播。
用料：
7-8只大闸蟹
半根大葱
7-8瓣大蒜
4-5片姜
5-6根辣椒
2勺剁椒
2勺生抽
1勺醋
3-4勺淀粉
适量胡椒粉
1勺盐
2勺蚝油
2勺料酒
做法：
准备好大闸蟹7——8只，清洗干净备用。
准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、辣椒、剁椒、料酒、生抽、醋、淀粉、胡椒粉。
把螃蟹切块，加入适量胡椒粉、料酒、盐、淀粉，拌匀后腌制5分钟。
将腌好的螃蟹下油锅炸至金黄后捞出。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、剁椒，翻炒出香味。
倒入炸好的螃蟹，继续翻炒。
加入耗油、生抽、醋，继续翻炒。
锅中倒入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟，至汤汁基本收干。
装盘，放入绿叶菜点缀。美味上桌。
不加一滴油的本帮红烧肉
用料：
食材五花肉600克  鸡蛋3颗
食材冰糖30克  八角1颗  桂皮半根  香叶2片  干辣椒5根  花雕酒300克 生抽35克
食材老抽8克 黄豆酱18克 姜片3片  小葱3根
做法：
五花肉切见方块，小葱打结，鸡蛋煮熟，去壳
德龙胖帝小灰烹饪锅调整到烤箱模式，三档火力
放入五花肉，盖上盖子，烹饪20～25分钟
加入花雕酒、冰糖、八角、桂皮香叶、生抽、老抽、黄豆酱、干辣椒、葱结、鸡蛋
烹饪锅调整到意大利调味饭模式，4档火力继续炖35～40分钟
收汁，出锅装盘，撒上葱花即可
完成！
煎牛肉串
用料：
500g西冷牛肉
若干青椒
若干杏鲍菇
若干葱段
半个圆葱
适量啤酒，黑胡椒粉，生抽，耗油，盐，蜂蜜，糖
做法：
牛肉切块加入洋葱和调料腌制半小时，和葱段，杏鲍菇，青椒搭配串在一起。喜欢甜口多加糖和蜂蜜～
平底锅刷油煎熟，简单好吃，荤素搭配。
老黄瓜塞肉
青爽香醇
用料：
一根老黄瓜一大根
350克肉糜
少许盐,味精,白胡椒粉,鸡虿一只
做法：
切断
切断
去籽
下配料顺时针拌和
塞肉酱
大火大水25分钟,关火,停一会掀盖
葱花,蒜泥,青椒末末,余汤汁少许调味勾玻璃芡,浇在菜肴上
法式吐司
超级简单，逼格又高的快手早餐（一人份）
用料：
50毫升牛奶
1个鸡蛋
10克黄油
1片面包片
做法：
首先打散一只鸡蛋，然后倒入牛奶（喜欢甜的朋友可以加点糖噢）把面包片浸入鸡蛋液中，让面包片充分吸收蛋液
平底锅放入黄油（含盐），待黄油融化，放入吸饱蛋液的面包片，中小火煎至两面金光，面包中间微微涨起就证明面包片熟了，抹上喜欢的果酱，赞…
青椒炒干巴菌
汪曾祺在《昆明的雨》中这样描述干巴菌的：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”
        我在清洗干巴菌的时候，尽是泥沙和长在菌瓣里的枯草茎，还有些从干巴菌里新长出的一些小绿圆叶，也不清楚到底是什么，对于一个从来没有尝过的人来说，真怀疑这东西是能吃的，特别是这个颜色，看着就不像能吃的，洗的时候也没闻着有什么特殊的香味，而是有点久远的木头的泡进水的味。就这样心里一边唠叨，一边手上花了时间功夫一遍遍地挑拣出来，临到撕成丝，备好青椒的刹那间，真有些盼头的激动，心想万不能亏了我的念想，不能亏了我妈从昆明坐飞机把你给人肉背回来啊！揣怀着无比忐忑激动的小心脏，我从冰箱里存着的小香猪猪油罐里挖了两平勺猪油，放进热好的锅，拎起锅转一转，把猪油匀开，倒入青椒丝，哧啦，猪油开心地蹦跳开来，稍一翻炒，等一飘起青椒的香味就倒入干巴菌丝。没想到的是，十秒钟的样子，干巴菌的鲜香就散开来，吸得我满头满脑的欢喜，再快速地撒上盐煸炒几下就赶紧盛入盘中，即刻我就用手抓着几片送入口中，说此菜异香扑鼻，沁人肺腑，入口甘甜清香，耐人寻味也真不为过。
用料：
几朵干巴菌
2个青椒
少许盐
两勺猪油
做法：
这么一瞧似绣球花
里面有很多的红泥沙和干草茎
撕成丝
用素油或者猪油都可，出锅趁热吃
家常拍黄瓜
下酒好伴侣
宵夜好伙伴
简单易做，快快学起来！
用料：
2根黄瓜
4-6瓣蒜
3勺生抽
5克盐
1-2勺白醋
喜欢吃香菜的可以加
做法：
青瓜尽量选嫩的点，脆，爽口，皮不要削完，参照成品图案。
拍之前用开水烫一下菜刀和案板，消毒杀菌。
青瓜切段，横拍，把蒜拍了，切碎，放一起。开始调味，放盐，蒜碎，醋，酱油，用筷子搅拌，手抓都可以。
花朵溶豆（成人奶粉版）
看着小孩吃的溶豆很好吃的样子，全家都想吃，家里买一罐脱脂奶粉或者婴儿奶粉也没必要，况且还看到有人买回来还消泡的，就结和了所有相关食谱做出了这个溶豆，单吃中间的蛋黄部分不是很好吃，但是一起吃口感很不错，还有淡淡的酸奶味道
用料：
蛋黄部分
1个蛋黄
12.5克（蛋黄）奶粉
酸奶糊部分
25克老酸奶（厚）
5克（酸奶用）玉米淀粉
蛋白打发部分
1个蛋白
5克（蛋白）细砂糖
2.5克（蛋白）玉米淀粉
几滴柠檬汁
做法：
预热烤箱100度，开开热风循环，蛋黄与奶粉混合拌匀，太浓稠可在用料外额外加一点老酸奶，最后为取一点滴落可以缓慢消失即可
装入裱花袋，挤成一个个小圆点，隔开距离，放入烤箱100度热风功能20分钟左右
酸奶糊提前混合好，蛋白分三次加糖，最后一次一起加入玉米淀粉，打发至硬性发泡，与酸奶糊翻拌均匀，一点点消泡问题不大，装入裱花袋，在蛋黄的点点周围挤五个蛋白点点，再100度热风45分钟左右
最后蛋白部分，挤的时候应该要轻微用力，如果不用力自己就流出来了就说明消泡太严重了，如果挤出来的有个小尖尖就点一点按下去，要不然烤出来也会有，烤出来以后晾凉了应该可以轻松的取下来，如果有粘就再烤一会
补充：我用的酸奶是这个佳宝的老酸奶，是用到现在感觉水分最少的了
看质地
比肉还香的炸蘑菇
炸出来的蘑菇 味道真的很绝！
用料：
200克平菇
2只个鸡蛋
小半碗面粉
一勺椒盐
适量孜然粉
做法：
准备好一盘平菇，两颗鸡蛋打散，面粉小半碗，面粉中加入适量细盐或者椒盐。
油温到筷子放进去冒小泡后，将依次裹上鸡蛋液，面粉，放入锅内，转小火炸1分钟左右，拿出。
想要酥脆的可以拿出来冷却之后复炸一遍。
炸至金黄之后装盘，上面撒上椒盐和孜然粉。味道真的太棒啦！！苏苏的 堪比酥肉，跟夜宵摊的蘑菇串有的一拼。
豆角肉丝老干妈酱油炒饭
豆角切丁，肉切丝，隔夜米饭待用～
热锅凉油，放蒜爆香放入肉丝，翻炒，倒入豆角末翻炒～
倒入米饭，关火，将米饭倒入锅中，将米饭抹开，倒入各种调味料，再开最小火，翻炒，出锅^_^
用料：
1勺老干妈
1碗米饭
勺蚝油
勺酱油
克盐
克糖
3块钱的肉丝
3根豆角
做法：
豆角切丁，肉切丝，隔夜米饭待用～
热锅凉油，放蒜爆香放入肉丝，翻炒，倒入豆角末翻炒～
倒入米饭，关火，将米饭倒入锅中，将米饭抹开，倒入各种调味料，再开最小火，翻炒，出锅^_^
简单易做、营养美味的南瓜花炒鸡蛋
南瓜花含有大量胡萝卜素，具有防癌之辅助功效，还可清利湿热、消肿散瘀。今天就来做个营养又美味的南瓜花炒鸡蛋吧。
用料：
适量盐
3个鸡蛋
19朵南瓜花
做法：
早上采摘新鲜的南瓜花，去掉花蕊和花托洗干净，我这次用了19朵，2-3人食用刚刚好。
然后用开水烫一下（约30秒），捞出再过一下冷水
沥干水分后切碎，加入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，
锅中烧热放入适量油，将南瓜花鸡蛋液倒入，两面煎黄即可出锅。如果想要加葱花的话，也可以，不过我觉得这样简简单单更能体现出南瓜花自有的香味儿，营养丰富，老少皆宜哦。
羊肉丁丁饭（童年的味道）
记忆中的味道
小米香糯回甘，羊肉丁肉味鲜美
加点土豆丁，恰到好处
一碗不够回忆，那就两碗咯
用料：
随意，喜欢就多放羊肉（熟）
半碗（米脂小米，味道更美）小米
适量（比白葱味道更重）红葱
适量干香菜碎
一颗土豆
适量干辣椒
少许胡椒粉
适量盐
适量生姜
做法：
1.熟羊肉取出盛好，我是提前做好冰箱冷冻
2.拨好红葱，准备干香菜碎，生姜切碎末
3.洗干净沥水
4.土豆切块，泡水备用
5.准备好材料，锅内盛水，开火。
6. 葱切丁，和干香菜碎，辣椒，生姜碎，盐，胡椒粉，一起放入锅中，再放入少许熟羊肉丁（提前熬，入味）
7.大火煮至汤开，下小米
8.小米下锅之后，记得抄底搅拌，防止米粘锅
9.大火煮至小米微开花，平时稀粥的样子，下剩余熟羊肉丁，转小火慢炖
1
隔5分钟左右，再下土豆块
11.小火熬至浓稠时，开锅，不停搅拌，防止粘锅，此时容易飞溅，记得带手套🧤
12.熬至浓稠状，土豆块变软，即可关火
13.出锅，盛饭
意大利拖鞋面包～💯全麦（含麸皮）夏巴塔
如果说法棍可以代表法国，那么Ciabatta在意大利人心目中的地位就跟法棍在法国人心目中的地位差不多。这种表面脆脆，内心多孔的面包，在意大利地区随处可见，以它作为面包胚的三明治就是大家耳熟能详的帕尼尼了。
        Ciabatta的中文音译有夏巴塔或者恰巴塔等，真正的意思是“拖鞋”，所以经常被叫做“拖鞋面包”。听起来很有意思，面包怎么会跟拖鞋联系在一起呢？！主要是因为它的造型，四四方方不太规则，中间又有点凸起来，1982年时，一位意大利面包师发现这款面包和他太太的拖鞋有点像，于是就取了这个名字。
        Ciabatta的形状较法棍来说更为扁平，面包胚中的气孔也更多，适合吸收更多的酱汁，可以说Ciabatta是一款为三明治而生的面包。
        最常见的拖鞋面包是用高筋面粉做的，我今天用了百分百的全麦粉复刻了一把，免揉易上手。
用料：
波兰种
100克全麦粉
100克水
1克酵母粉
主面团
100克全麦粉（水合部分）
50克王后全麦粉（粗）（水合部分）
10克（促面筋增长，可不加）红糖（水合部分）
100克水（水合部分）
3-4克盐（后加）
10-15克橄榄油（后加）
做法：
制作波兰种：将波兰种的材料混合均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）发酵2～3小时以上。
水合主面团：将主面团的水合材料全部混拌均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）静置2～3小时左右。（PS：王后的粗全麦粉含30%以上的麸皮，混合时用力不要过猛，以免割断面筋。）
1小时后。右上角↗️的波兰种，表面已经开始出现小气泡了，左下角↙️的水合面团看似无多大变化。
波兰种发酵3小时后（右图），表面充满了气孔，体积有原先的2.5倍，轻轻拉开可以看到里面组织成絮状。水合3小时的主面团（左图），表面体积看似没多大变化，但是轻轻拉开会发现面筋已经初步生成。
将水合好的主面团，发酵完的波兰种，后加的盐充分混拌均匀。
分2-3次慢慢加入后加的橄榄油，每次加入都需充分混拌均匀。双手沾水后将面团轻轻压平，盖好盖子常温（28度）发酵2小时。期间，每隔半小时，拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。
常温发酵2小时，每隔半小时拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。4次折叠后，继续常温发酵半小时。
发酵完的面团，里面已经充满了气泡。表面均匀撒上干粉。
将发酵箱倒扣在洒满干粉的案板上，利用面团自身的重力，使面团轻松落到案板上。
双手用上手粉，轻轻把面团大致整形成长方形。不要排气，不要用力，以免破坏中间的气泡。将面团按想要的大小分割（不要太小），依次将分割后的面包胚大致整形成长方形，小心的移到撒满干粉的发酵布上（褶皱多的一面朝上），在表面撒上干粉，盖上发酵布。室温醒发20-30分钟。
烤箱中层放石板，用最高温度预热烤箱20分钟以上。
转移板上铺好油纸，把醒发好的面包胚小心移动到转移板上，再用转移板把面包胚连带油纸送到石板上。上下230度烤10-15分钟直至上色。
10-15分钟上色后，为使受热均匀，迅速180度调转石板，重新送回烤箱，并调低上火到180度，继续烘烤15分钟。
出炉后放凉。
表皮脆脆的，浓浓的麦香味。
切片看看里面的组织。
💯全麦粉（含麸皮）一样也可以有漂亮的气孔哦🤣🤣🤣
放一片芝士，煎个太阳蛋，能量满满😍😍😍
夹上喜欢吃的菜肴，秒变三明治🤣🤣🤣
网红抹茶味坚果雪花酥
前天出去玩看到散装雪花酥一斤88元，而且材料上除了黄油、奶粉、棉花糖、饼干以外，只有蔓越莓或芝麻、南瓜子仁、葡萄干等相对比较便宜的材料，难怪我嫂子吃我做的雪花酥说太好吃了，吃完了我做的，自己出去买回来一盒说超级难吃。今天就把健康 美味 低成本 零失败的配方分享给大家。按以下配方做起来一斤多一点，即使选用好的动物黄油，加入美味健康的坚果，成本也用不到88。
自制无油低卡酥饼配方：http://www.xiachufang.com/recipe/105951589/
用料：
50/40克黄油/植物油
200克棉花糖
45克奶粉
15克抹茶粉（原味直接兑换成等量奶粉）
55克蔓越莓干
100克巴旦木/开心果/腰果等坚果
55克南瓜子仁
150克酥性饼干
做法：
不粘锅或电饼铛预热，将所需材料称重备好，坚果、南瓜子仁、蔓越莓干混合均匀。
将奶粉和抹茶粉混合均匀后，称重50克备用，剩余的10克最后用在撒在雪花酥上面。
小火！！！加热电饼铛或不粘锅，放入切小块的50克黄油或40克植物油（国庆回老家没买到黄油，我直接用的植物油）；加热至油融化，稍微晃动一下让锅底的油均匀分布；加入200克棉花糖搅拌至完全融化。
棉花糖融化后，加入混合好的奶粉和抹茶粉50克搅拌均匀至融化。
将混合好的蔓越莓干、南瓜子仁和坚果加入，搅拌均匀。
加入150克饼干，再次搅拌均匀，搅拌期间会有拉丝，这是正常现象。
将以上材料趁热转移到不沾烤盘，如无不沾烤盘可将硅油纸铺在方便你整形的模具中，我再老家啥都没有(>﹏<)，用的保鲜膜铺在茶叶盒里😂

将整形好的雪花酥四周均匀撒上适量混合均匀的奶粉和抹茶粉（一般10克内就够了）。
用保鲜膜办好放至室外冷却，待充分冷却后用锯齿或者其他道具切成小方块。
将切块的雪花酥放到剩余的奶粉中滚一圈，奶味和抹茶味更足，而且一点不会粘包装袋。
将切好的雪花酥装入饼干包装袋中，并用封口机密封保存。
老少皆宜的开胃西红柿巴沙鱼片
用料：
3个西红柿
400克巴沙鱼柳
少许生姜丝
少许葱
1勺料酒
少许糖
做法：
巴沙鱼柳洗净，切成厚片备用。
鱼片中加入生姜丝，葱，几滴白酒，少许盐，淀粉拌匀，最后加少许植物油拌匀，腌制15分钟。
西红柿划十字刀，开水锅中烫一下，去皮
西红柿放在盘子里切丁备用。
热锅冷油，西红柿丁放入油锅里翻炒至出汁，加一碗开水煮2分钟，倒入腌制好的鱼柳，再煮3至5分钟，加少许白糖和盐，撒上香葱即可。
鸡蛋豆腐炒蒜苗
用料：
3只鸡蛋
3只鲜虾
1把蒜苗
半盒内酯豆腐
一小撮虾皮
做法：
蒜苗洗净切段，豆腐切小方块，鲜虾去壳切段，鸡蛋打入碗中加豆腐虾仁虾皮盐鸡精调味搅好。热锅凉油下鸡蛋慢慢翻炒至8分熟下蒜苗翻炒待蒜苗变软后即可出锅。
香酥油炸小银鱼速成简约版
银鱼：极富钙质、高蛋白、低脂肪，基本没有刺，很适合小孩子食用。

P.s  早上去市场买菜，摊主极力向我推荐今日份鲜银鱼，看着小银鱼那特殊而充满诱惑的肉体，我还是没有控制住我罪恶的欲望，突发奇想做了这个，和这个相比，什么银鱼汤都弱爆了。满满一大盘，快被吃完了才想起留了这么一张图。。。
用料：
250g银鱼
适量（盛粥的勺一勺）料酒
适量（5片姜切丝）姜丝
1个鸡蛋
适量（喝汤小匙2-3匙）面粉
少许（喝汤小匙大概1匙）生粉
少许（用2指头捏3-4指就够了）十三香
滑满平底锅底面菜籽油
少许盐
做法：
（1）银鱼洗净，放入姜丝些许，倒入适量料酒，腌制5分钟；
（2）加入1勺面粉，少量生粉，鸡蛋一个，十三香少许，充分搅拌均匀，静置10分钟；
（3）平底锅加入足够滚遍锅底的菜籽油，火候控制在中大火，烧至八成热，把银鱼挖一勺锅内，用筷均匀在锅底铺开，待一面金黄翻面继续煎至金黄，捞出放吸油纸晾下，并根据自己的咸淡口味均匀地洒上适量盐花，KO  OK。
咖啡饭咖喱牛肉焗饭
用料：
半个洋葱
半根胡萝卜
半个土豆
150克熟牛肉
适量咖喱
250克米饭
适量马苏里拉芝士
做法：
准备好所有材料，洋葱，胡萝卜，土豆切小丁。牛肉整块用高压锅压熟，冷却后切小丁。
油锅烧热，放入洋葱爆香，再加入胡萝卜，土豆，适量水，煮熟。加入牛肉丁和咖喱翻炒均匀。
倒入米饭翻炒均匀，盛入碗里。如果没有烤箱和芝士，做到这一步食用，也很美味。
表面撒上马苏里拉芝士。
烤箱175度，中层，烤至表面上色。
春天的小炒-香椿炒鸡蛋
小时候每年春天家里都得吃香椿，炒鸡蛋，干炸，多的腌成咸菜。
小时候真的不太能接受这个味道。

来加拿大20年前几年开始竟然很想念香椿的味道。
正好看到有人家在卖，就买回一棵种到院子里。
树很小，就两三个树杈。前两年，每年只能吃到一小把。很是珍惜。
今年惊喜的发现一下多出好多树杈。看来今年能吃个过瘾。

今天掰下第一茬。先炒个鸡蛋打牙祭。
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
1小勺盐
2大勺油
做法：
新鲜香椿，能用手掐断的就是嫩的。
叶和梗都能吃。
用水洗净，尽量擦干水分。
香椿切小段，打入鸡蛋，加盐，搅匀。
盐多少看自己口味。
如果盐多一点，可以小口小口当咸菜吃。
盐少一点，就是一个菜。
起锅烧油。中到大火炒。
不要急着翻鸡蛋，容易翻碎。
可以用铲子或者筷子在鸡蛋上划，让上面的蛋液流到下面。
慢慢成块之后再翻，就是大块的鸡蛋。
鸡蛋有点焦黄色就可以乘出。
趁热享用。
如果太咸，还可以用面饼卷着吃，或者馒头夹着吃。
蜜汁黑椒牛肉干
喜欢吃蜜汁黑椒肉干，试验了各种方子，不同的糖和酱油的比例，不同的厚度和火候，不同的烤制和翻面时间，最后总结出来的就是这一个:)
用料：
600g牛绞肉
3大匙酱油
3大匙酒
2大匙鱼露
8大匙糖
随意黑胡椒
随意熟芝麻
2大匙蜂蜜
做法：
绞肉用刀剁出来黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子繞圈攪拌讓肉與醬料充分混合產生黏性
烤盘上铺上烘焙紙，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鮮膜，用桿麵棍來回壓平成超薄的半透明的肉紙
将蜂蜜加少量水调成浓稠的蜂蜜水，撕開肉纸上的保鮮膜後，塗上一層蜂蜜水
放入预热200度的烤箱中层烤8分鐘，取出，倒掉烤出来的水，翻面塗蜂蜜水，撒芝麻，再烤8分鐘，取出放凉。
香辣蟹（可做火锅底汤）
用料：
4只螃蟹
4个干辣椒
5片姜
1勺豆瓣酱
大概3勺火锅底料（推荐海底捞牛油辣的那个）
7瓣大蒜
1根大葱
一小把花椒
做法：
买螃蟹（选最大，最贵，最肥的）大概3～4个，不要太多，多了不入味。用小刷子把螃蟹刷干净。
掰开蟹壳，去掉蟹的内脏，用水冲一下。切成4半或者6半（建议大块一些）。在盘子中倒点淀粉（试过面粉，不好用，太厚）切开的蟹块沾淀粉，薄薄一层即可，备用。

在小锅里倒大概5厘米厚的油，油热（放入筷子后有小泡泡冒出）放蟹块（一次放个3-4块，不要太多）。炸大概2分钟，捞出备用。
炒锅加热，倒油稍多一些（可以用炸螃蟹的油），油热后放大葱，姜片，大蒜，炒香后放花椒和干辣椒。放豆瓣酱和火锅底料，炒炒炒。变成红色的油，倒入螃蟹，炒炒炒。等螃蟹上色后加一点热水，大概没过锅底。盖盖子，闷5分钟（如果螃蟹没炸熟就时间长点）。
开盖子，如果水烧干了就再倒一丢丢水，然后炒螃蟹，尝尝咸淡，放点盐，糖。收汁，盛出，撒一把芝麻，放香菜。
轻松搞定阿胶膏（熬完阿胶后，锅不再难洗）
用料：
250g东阿阿胶
适量去核红枣肉
适量熟核桃肉
适量冰糖
适量自酿黄酒
做法：
准备材料：
红枣去核；
核桃肉烤熟；
冰糖选用老冰糖为佳；
黄酒我用的是自家酒坊的纯糯米酿的三年陈（超市买的绍兴黄酒也可以）
为了方便熬煮，提前将阿胶块放在黄酒里浸泡一晚
将浸泡了一夜的阿胶和黄酒大火煮开后转小火，并放入冰糖，边熬煮边搅拌，直至阿胶冰糖完全融化
倒入准备好的红枣肉和核桃肉，搅拌均匀。
取一干净容器，（为了方便后期取出切块）在容器表面刷一层熟油，将熬煮好的阿胶膏倒入容器内，待凉透凝结后取出切成小方块。
因为阿胶有粘性，每次煮完阿胶后，锅都特别难洗，而且会有很多阿胶黏在锅壁上，很浪费。
所以，这个时候，一定不要急着洗锅！！！
在熬完阿胶的空锅内倒入两小碗开水，并加入适量红糖，小火进行熬煮，不时地晃一下锅，尽量让锅壁上的阿胶溶于水中。
等锅壁上的阿胶差不多都溶到水里的时候，一碗红糖阿胶水就熬好了！
锅也变得干净易清洗了！
蓝莓蛋挞
用料：
颗蓝莓              24
克淡奶油          50
克牛奶             120
克炼乳             10
个鸡蛋             2
克细砂糖        30
做法：
鸡蛋打散
加入砂糖
加入常温牛奶
加入炼乳
加入淡奶油
搅拌均匀
过筛3-4次
放入蓝莓果
导入过滤好的蛋挞液至8分满
烤箱预热220度中层烘烤20分钟
发现一枚偷吃的小朋友，烫的只能咬一小点😜😜😜
低脂高蛋白健身餐芝麻烤金枪鱼扒
金枪鱼扒与大家都习惯的金枪鱼罐头有所不同。一方面：它是一个完整的鱼排，另一方面，因为内含放脂肪极低，每100g有25.4g的蛋白质和仅仅0.4g的脂肪，它的肉要比其他种类的鱼松散，而且极容易变粗糙。我戏称它为鱼中鸡胸肉，在吃了将近2kg金枪鱼排后，终于研究出那么一个不干不柴，口感和味道都不错的做法。
用料：
2块金枪鱼排
2汤勺生抽
1汤勺橄榄油
1勺无糖枫糖浆
1/2勺盐
1/4勺黑胡椒
1/4勺（可选）红椒粉（Paprika）
2勺水
做法：
我买的是Woolworths 超市冷冻的金枪鱼排，如果厨友们能找到新鲜的就更好了。我通常会在计划做饭之前将其拿出来完全解冻以免外面熟了里面还是冰的。
首先冲洗一下表面，再用厨房纸吸干水分。（注意：金枪鱼肉很松散，要轻柔地洗，以免散架变得不完整）
把所有的调料和水一股脑地倒进密封袋里，腌制两个小时或以上。腌制时间越长，味道越好。
腌好后将鱼排拍干，盘子里放上黑白芝麻混合好，把鱼均匀沾上芝麻。
热锅，在锅冒烟后，倒入油（我用的是椰子油，超级香）
放入金枪鱼排煎，正反面各煎大约两分钟
侧面也要稍微煎一下，但变色就好，千万不要煎太久！不然里面会很柴。
把碟子在微波炉里加热三十秒（为了保证鱼肉出锅没有很大的温差，导致肉质突然变紧，很多好的餐厅都会加热盘子配热菜）。将鱼放到碟子里静置至少3分钟。
金枪鱼静置时，将腌料倒入锅中，煮沸。如果不够浓稠就加入一点玉米淀粉，同时搅拌。煮约3至4分钟，直到酱变稠。
 拿出来切块，摆盘。
6寸古早蛋糕tinrry配方
因为tinrry的配方是10寸的，我自己按着比例，改了一点，记录一下配方，方便自己而已，所以并不详细
用料：
3个鸡蛋
36克玉米油
50克牛奶
30克糖
36克面粉
5克蛋白的玉米淀粉
做法：
油放奶锅，小火加热，出现纹路，大概再等30秒，中途一直转奶锅，让油热均匀
面粉先行过筛，加入刚才的热油，搅拌均匀，最后是没有什么纹路的
加入牛奶，搅拌后出现纹路，证明油温合适
加入蛋黄搅拌均匀
打发蛋白，糖分开两次加入蛋白，第一次出现大粗泡加入，第二次是细腻泡沫，淀粉一起加入
蛋白和面糊搅拌均匀，倒入模具，（模具我垫了硅油纸一圈，方便脱模用的），托盘加入热水，150度烤45分钟左右
一看就会的水煮肉片
传统川菜水煮肉片一般人弄不来，我现在已经做得很好了，来吧，一看就会！
用料：
300克瘦肉
适量青菜
三根大葱
用量自己掌握老姜、自家做的豆瓣、花椒、大蒜、花椒面、海椒面
做法：
瘦肉切片放入姜丝。
倒入适量酱油、几滴料酒、红薯淀粉、少许水。
快递抓匀，腌制一会儿。
青菜洗净，传统做法用的黄豆芽和大葱段，今天用的莴笋，什么蔬菜都可以的自己喜欢就好啦！
豆瓣可以多一点成菜颜色更漂亮，花椒粒和豆瓣放一起，大葱斜切片，大蒜切粒，水淀粉适量备用。今天买的汉源花椒粒和花椒粉很香呢！
特别喜欢紫皮蒜，又辣又香。
热锅倒油烧热后加入少量葱片和姜片，取葱姜香味，炸透后捞出残渣。
豆瓣花椒粒下锅炒香。
加入适量开水熬一下，加入盐和鸡精。
莴笋用手拧成三截放锅里煮熟。
捞出莴笋放入盘中，把剩的葱片撒在菜面上，所谓生葱熟蒜，葱下热锅煮软了会影响香味。
腌制好的肉片滑入锅里剩下的汤中，开始火不能太大，等肉片煮成型后用筷子滑散。
开大火，水淀粉延锅边倒入，快速收汁。
舀出肉片和所有汤汁放在青菜上。
洒上海椒面、花椒面。
再把大蒜粒放在最上面。
锅洗净烧热，倒入少许油烧热，舀出热油浇在盘中，蒜香辣椒香花椒香瞬间高浓度释放，完美啊！
吃不下饭？不存在滴！这盘菜一上桌，米饭统统扫光哦！
味浓味厚，麻辣鲜香，好吃😋又容易做，试一试吧！
草莓冻芝士蛋糕
用料：
消化饼干100克
黄油45克
中间芝士层
10克吉利丁片
250克奶油奶酪
200克酸奶
85克细砂糖
200克鲜奶油
表面层
50克水
45克砂糖
100克草莓
做法：
消化饼干和黄油混合
压实，8寸模具
草莓切开放入
10克吉利丁片泡软
奶油奶酪打至顺滑
加入酸奶打至顺滑
淡奶油，砂糖小火加热，稍凉放入吉利丁片
分次加入，搅拌均匀
倒入模具
放入冰箱冷藏
5克泡软，50克水和40克糖加热沸腾，稍凉放入吉利丁片
100克蓝莓和糖水混合
原汁机打碎
滤网过滤，冰箱冷藏
50克水，40克糖加热放入5克吉利丁片，和100克草莓树莓混合
打碎
滤网过滤
冰箱冷藏
最后成品
芝士古早蛋糕(6寸)
純記錄，沒有加高模具也能做古早，只需要一個六寸模具
用料：
3个鸡蛋
2片芝士片
50克低筋面粉
40克牛奶
40克玉米油
40克细砂糖
10克玉米澱粉
幾滴柠檬汁
幾滴(可不加)香草精
1克盐
做法：
1.如果是活底模，用錫紙包住模具包兩三層，防進水，模具裡面墊油紙(可用點油粘住)
2.低筋面粉過篩，蛋分好，蛋清先放回冰箱
3.玉米油入小鍋，油溫達到70°左右倒入碗里，也可微波爐加熱兩分鐘左右，加篩好的低筋粉玉米澱粉Z字型攪拌均勻，再加入牛奶幾滴香草精攪拌然後加蛋黃(溫度超過80容易縮腰)
4.烤箱預熱140°(蛋液是流動的)
5.蛋白加鹽幾滴檸檬汁或醋，中速打成大魚泡眼加入1/3糖，開始高速打至小魚泡眼加1/3糖，紋路細膩最後一次糖，打到打蛋器提起來彎勾狀態就可以最後中速打下去氣泡(也可打至接近硬性發泡，是接近！)
6.取盆里外圈1/3蛋白液放入蛋糊翻拌(手法J那樣，混合好全部後倒入蛋白液
7.拿高點把蛋糊倒入模具，倒到三分之二放入芝士片，再倒入剩下的，晃動下也可以用刮刀輕輕抹平，輕輕震幾下(不要把芝士片震下去了)
8.模具放入烤盤，注入溫水(大概2cm)
因為家裡有人不吃芝士，所以只放一邊
9.140°六十分鐘，大概半個鐘後發現已經上色很深就要馬上加蓋錫紙，因為做古早是要爬很高的，烤爐像我這樣小的話就要時刻留意了，出爐震兩下不要倒扣兩三分鐘後脫模
加了油紙可以爬很高，最好把面抹平一點，不然就像我這樣不夠平整了
好吃
新手自制翻糖/干佩斯（厨师机）
这篇是给翻糖爱好者，不自己做会死星人，不过做完发现我干嘛这么折磨自己呢，揉的满身大汗还有可能没外面卖的拉伸力好，我看下次还是直接去买上一罐翻糖来的容易。

此配方参考了“妍色”和“我是主厨”的方子，因为新加坡天气常年30度，所以方子里面的量略有不同。自己填补了一些自己的失败经验，让初次自己尝试制作翻糖的朋友更容易上手。

特地为大家配上了相对应的英文，即使在国外也能买到需要的材料。
因为没人帮拍照，揉的时候满手的糖粉拍照太麻烦，所以图片有点儿少，文字有点儿长，请大家耐心读一下。
用料：
#此方子制作是在30度的夏天
168g玉米糖浆（Light Corn Syrup)
9g吉利丁片或者明胶粉 (Gelatine)
57g室温水
5g柠檬汁或橙汁
14g甘油（glycerin）
夏天1kg / 冷天900g糖粉过筛 （Icing Sugar)
适量白油 （Crisco）
#翻糖转化为干佩斯
适量CMC Powder 或者 泰勒粉(tylose powder)
做法：
吉利丁片剪碎和室温水混合，等吉利丁片软化后就以拿去隔水融化。

如果是吉利丁粉或者明胶粉的话，混合后直接就可以拿去隔水融化成透明液体。
加入调味料柠檬汁，如果想做香草味儿的话，可以加入香草精5g，混合均匀。如果不想要味道，此步可以忽略。
加入玉米糖浆混合均匀，接着加入甘油。加入玉米糖浆和甘油混合后，液体比较粘稠，可以再次隔水融化，让其成为很稀的液体。
我是使用厨师机，没有厨师机的完全可以手动混合糖粉。在搅拌盆里筛入680克的糖粉，在糖粉中间挖一个坑，倒入步骤3制作好的液体。
预留下100克筛过的糖粉，用平头拌盆里糖粉，低速开始慢慢加到速度6到搅拌均匀，时不时把盆壁上的糖粉挂下。再把剩下的糖粉慢慢加到里面进行搅拌。如果没有厨师机，就跟和面一样，可以用大汤匙进行初级搅拌，再慢慢添加糖粉进行揉制。
因为新加坡的天气十分潮湿，所以基本不存在能用厨师机打出面团的程度，所以最后加完900克的糖粉，再继续打个5~10分钟，让面团有更好的粘性。打完后面团仍然处于很让人崩溃的程度，只能用刮刀把湿的不成团的面放在案板上，剩下就要靠剩余的100克糖粉把糖团揉出来。如果100克不够，可再适当增加。
揉团真的需要极大的耐心，太粘手的话，就把手洗干净接着揉，最后揉好的面团应该是结实但是柔软的。
揉好后，把白油搓到手心，把白油涂满整个翻糖团，这样可以保证把翻糖和空气隔离开来，保持翻糖团的湿润度，也不易坏。室温放置24小时候使用最好，我通常会24小时候拿出来继续揉，保证翻糖团的拉伸性。
重点重点重重点：揉面团的时候一定要检查面团的粘性，取掌心大小的糖团扯开，如果马上断裂，就要继续揉，一直揉到面团有很好拉伸性，拉扯不易断，才算是揉制完成。
把自制翻糖转化为干佩斯

取需要转化的翻糖团，直接撒上CMC Powder揉匀，揉匀后就会发现翻糖团就变成易干燥的干佩斯，可以拿去塑形。具体放多少，是根据天气的温度湿度来加的，这个需要自己感觉了。
新加坡的天气真的是要命，温度高湿度高，所以只能全程空调伺候。
没有添加剂的酒酿米粑/米浆粑粑（消耗酒酿、天然酵母）
酸酸甜甜，非常适合夏天。喜欢酸米酒的不要错过同款酸浆粑粑，也是滇味的米浆粑粑。传统的要泡米，加冷饭，磨浆。我这个是简化版本，味道和我记忆中一样…同时没有任何添加剂
用料：
60克自酿酒酿（含米）
100克粘米粉
60克天然酵母液（含果肉）
60克水（或牛奶）
24克糖
1个鸡蛋
做法：
天然酵母是葡萄干做的，非常简单，也可以用任意你喜欢的水果来做，替代酵母，冰箱常备（做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104660656/）所有材料混合，水慢慢加入，状态像酸奶，如视频。
我做了双倍量，盖上盖子，发酵一夜（我这里晚上大概18度，常温发酵）
整体发酵2倍大以上，大大小小的泡泡，充满了气体。闻一下是浓浓的酒味和酸味，不用怀疑，它就是这样的面糊
搅拌一下，排气。
你可以煎个小的，尝尝味道。然后开始烙饼。
舀2勺面糊在小碗里，根据你的口味加糖、炼乳、巧克力酱都可以的（这个我加了点糖和蔓越莓）
大火预热锅，换最小火。舀1大勺面糊放入锅中，轻轻转一下锅，让它均匀铺满锅底
基本凝固的时候，翻面烙一下，可以出锅啦（这是加了鸡蛋的）
蔓越莓的，中间大颗的是天然酵母里的葡萄干
非常松软的小饼。
酸菜鱼锅（鱼柳版）
单人份小砂锅
用料：
一片龙利鱼
50g酸菜
泡椒
大蒜
生姜
郫县豆瓣
任意配菜
做法：
龙利鱼切大条或大段
按喜好准备配菜，改刀
大蒜生姜切片，泡椒切马耳状，酸菜叶切条，酸菜梗横刀片成片
热锅凉油爆香生姜大蒜和泡椒，加入酸菜炒香，下郫县豆瓣炒出红油，加入热水或鸡高汤煮开，加入白胡椒、盐、味精和花椒粉调味，加入配菜煮熟，最后加入鱼块煮熟。
入小砂锅再次烧开。（可选）
红薯格
盛小楠，两个男孩儿的妈妈，大儿子上小学，小儿两岁。全职妈妈一枚，每天在带娃的同时，执着于搜罗钻研各种好吃营养有料有颜的早餐料理。如果你喜欢，欢迎关注我的个人VX：shengnan0212，请留言：下厨房。
用料：
2个约550g红薯
60g面粉
30g白砂糖
120g清水
适量食用油
做法：
1⃣️ 红薯洗净、去皮、切丁；
2⃣️ 红薯丁放入盆中，加入60g面粉、30g白砂糖、120g清水，搅拌均匀；
3⃣️ 锅中倒油，铺满锅底（没有视频中的多用锅，就用平底锅），舀一勺红薯丁放入锅中，整理成圆形，双面煎熟，注意控制火候，用筷子可以轻松扎透就是熟了，出锅。
酱油水·鱼
没来福建之前都没吃过酱油水……现在都会做啦～没想到这么简单
用料：
7条鱼
适量酱油
适量水
2姜
1个小米椒
2瓣蒜
做法：
油烧热放入蒜和姜丝爆香～之后马上倒入酱油～
倒入开水后烧开就放鱼～
盖上锅盖中大火焖个六分钟这样～就放小米椒
大火收汁！！一定要看酱汁有点浓稠比较不错哦～
鱼和酱汁出锅！之前的底料都不要～因为影响美观～
韩国泡菜
用料：
2棵大白菜
1杯姜
1杯蒜
100克韩国辣椒粉
2大勺鲜虾酱
3勺鱼露
1个苹果
1个梨
1小把韭菜
1杯粗盐
几勺细盐
5大勺糖
50克糯米粉
做法：
腌泡菜材料全部准备好
大白菜洗净后从根部竖切成4半
均匀的抹上一层盐
将白菜内外均匀抹上盐
用盘子放点细盐加入水拌均匀倒入大白菜盒子内，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水，用水龙头冲洗白菜，挤干水分放1－2个小时让多余水份出来备用
苹果、梨、姜、蒜切丁放入破壁机打成泥
最后加入2勺虾酱打成泥
韭菜洗净切成长短
糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状放一边放凉
用一个大盘子把韭菜、姜泥、鱼露、糖、盐、辣椒粉放入
把煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
把全部材料拌均匀
戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5－7天即可食用
日式大根烧
窝自己修改的菜谱，非正宗日式大根烧！
用料：
适量较粗的白萝卜
一勺鸡精
一勺盐
2勺糖
2勺生抽
适量高汤或水
适量葱花
适量昆布
做法：
白萝卜去皮，切大约3厘米厚片
将白萝卜放入锅中，加高汤或水（加入鸡精）没过白萝卜，加少量盐，加入昆布，大火烧开转至小火炖大约30分钟，至白萝卜软烂
铁锅中放油，小火放进煮好的白萝卜片，然后中火煎至两面金黄
锅中放入2勺糖、1勺盐、2勺生抽，转小火煎1分钟，翻2下白萝卜片，起锅
装盘，撒葱花，然后将锅中酱汁淋在白萝卜片上的葱花上，完成！
自制炼奶
偶然在一个台湾的美食网站发现了这个自制炼奶的方子，想起家里的炼奶几天前也用完了，延世牛奶今天也要过期了，于是打算自制一些，经济又健康~
用料：
400g牛奶
150g白砂糖
做法：
将牛奶、白砂糖倒入奶锅中
中火煮至沸腾，开小火，持续沸腾，搅啊搅，搅啊搅（当然不用一直搅）
约25min后关火，得到略微粘稠的浅黄色流质（就是炼奶啦）。放置冷却后转移至冰箱冷藏一夜
抹着吃，淋着吃，百变！！！
胡萝卜炒肉
用料：
150g瘦肉
2根胡萝卜
适量淀粉
适量料酒
适量生抽
少量老抽
孜然粉（没有可不放）
黑胡椒粉（没有可不放）
十三香（没有可不放）
2-3瓣蒜瓣
1根香葱
少量糖
适量盐
做法：
瘦肉洗净，切条。加入淀粉、料酒、生抽、老抽（少量）、胡椒粉、孜然粉、十三香拌匀腌制二十分钟左右。加淀粉是为了使肉炒出来嫩一点。生抽也不用太多，因为加了胡萝卜之后还要调味。
胡萝卜削皮切成丝。也可切成片，但是我觉得切成丝更好熟一点，我喜欢吃很熟的胡萝卜。
热锅下油，加入切好的蒜瓣爆香，然后倒入腌制好的肉炒至肉变色。然后加入胡萝卜丝，翻炒均匀，盖上盖焖一小会儿，待胡萝卜也差不多熟了加点盐调味。最后撒一点糖和香葱就可以出锅了。