xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版
☃️用小美精准量化的配方和步骤完成各种美食，让烘焙成为每个小白也能轻松操作的事情，是我努力的方向。

☃️尝试了十多次配方，才有这个比较满意的结果，一是蛋白烤完回缩严重的问题，二是上色问题，在这里都得到解决。

☃️试吃过这个方子的口感，零蛋腥，入口口感非常轻盈清爽，是多吃几块都不会觉得腻的那种美味。

☃️欢迎大家跟做打卡留言一起讨论，让这个方子变得完美☺️。
用料：
70克牛奶
40克植物油
20克奶粉
5克玉米淀粉
2滴香草精
50克低筋面粉
170g蛋白
45克糖
1克盐
5g柠檬汁
200克鲜奶油
50克可尔必思
做法：
牛奶，植物油，奶粉，玉米淀粉，香草精，低筋面粉依次放入打蛋盆中，每次加入用蛋抽搅拌均匀，最后至顺滑状态。
主锅（无水无油）加入蛋清，盐，柠檬汁，设置1分钟/速度3打发。
然后分3次加入糖，每次打发一分钟，最后一次加糖后打发2分钟，打发好的蛋白霜呈湿性发泡状态。
取1/3蛋白霜进打蛋盆，蛋抽翻拌均匀。
翻拌手法
再加入剩下的所有蛋白，继续蛋抽翻拌均匀
最后用刮刀继续翻拌，调整细腻顺滑。
从高处倒入铺好油布的模具（28*28）
用刮刀调整表面，手法看视频
调整好后在桌面拍出大气泡
预热烤箱140度，烘烤20分钟。
烘烤5-10分钟时盖上锡纸，防止上色。
主锅清洗后放入鲜奶油和可尔必思，不设时间，从量杯洞口观察，速度3.5打发至8成装容器冷藏备用。
烤好的蛋糕胚脱模冷却，深色面朝上，修掉四边，其中一边修45度角。
抹上奶油。
卷成卷，烘焙纸包紧冷藏1-2小时定型。
定型后切片。
榴莲酥
用料：
思念印度飞饼皮
榴莲
练奶
鸡蛋
面粉
黑芝麻
做法：
飞饼皮稍微化化就放到案板上，案板上多放面粉，防沾
榴莲加炼奶捣碎，不要太甜
蛋液准备好
飞饼皮擀开切成小正方形，榴莲放入，四周沾蛋液，用叉子按紧
烤箱180度预热五分钟，期间刷蛋液
放入烤10分钟
拿出再刷一层蛋液，撒芝麻，再烤五分钟
奶油紫薯卷
方子来自小丫老师，她一眼就看出来我的面没发好，是呀，看电影忘记了时间，娃饿了
用料：
个紫薯
克奶油
面粉
糖粉
做法：
紫薯蒸熟搅拌成泥，倒入适量糖粉和奶油，不粘锅翻炒，令其融合
这种质感就可以了，太湿不好卷，太干不好吃
面发好擀成长方形，均匀涂抹馅，一侧边留出一部分，抹一些水（为了更好的粘合）从另一侧开始卷起来
切段，开水上锅蒸20分钟，关火过两分钟再起锅
摆盘，吃～
猴头菇排骨红枣汤
香气扑鼻的猴头菇汤
用料：
1个猴头菇
6-8颗红枣
一饭碗排骨
半饭碗其他蘑菇
几粒枸杞
3片生姜
适量盐
做法：
干猴头菇温水泡发2小时，清洗几遍。
猴头菇去蒂，撕成小朵，温水泡一天
3.1排骨焯水去浮末，取出，锅内倒少许油入排骨翻炒一下。
3.2锅内入水，入猴头菇，生姜3片，大火烧开，转小火。
3.3入红枣，其他蘑菇，枸杞，共炖2小时。加盐(依口味适量)。
鲜香芋儿鸡
用料：
2只鸡大腿
7个小芋头
酌情添加郫县豆瓣
一小撮茴香、白胡椒粉
各一把干花椒、辣椒、冰糖
适量葱、姜、蒜
两只八角
做法：
先将鸡腿切块，放入适量酱油、料酒、姜片、白胡椒粉，静置半小时或更长。小芋头削皮对半切开备用；
锅中倒油煸炒鸡块，待肉出现微微焦黄放葱白、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒及郫县豆瓣，适量生抽、少许老抽和香醋翻炒均匀；
添水没过鸡肉（如煮火锅上述佐料酌情添加），放入芋头，八角两只、茴香小撮和冰糖一把，大火煮开转中小火炖至芋头软烂；
起锅前留少许汤汁，撒入白胡椒粉、盐、鸡精调味，铺上葱花，装盘即可。
盐渍樱花抹茶慕斯蛋糕
很久木有做慕斯类蛋糕，这次做写个详细菜谱，用抹茶戚风做蛋糕底，抹茶慕斯糊，表面铺上盐渍樱花，赏心悦目。（PS：but本人太心急，吉利丁牛奶溶液未完全冷却，和慕斯糊未凝固，就倒上去，表面瞬间呈现火山坑，破坏了原来的美感，欲哭无泪啊！）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是华丽丽的分角线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
步骤1~7：抹茶戚风的制作过程；
步骤8~14：抹茶慕斯糊的制作过程；
步骤15：腌渍樱花镜面装饰的制作过程。
用料：
#蛋糕底：6寸抹茶戚风
2个蛋黄
20g细砂糖
30g色拉油
30g牛奶
45g低筋粉
5g抹茶粉
2个蛋白
30g细砂糖
#抹茶慕斯糊
10g抹茶粉（青岚）
200g奶油奶酪（kiri）
60g细砂糖
30g牛奶
20g淡奶油
10g（2片）吉利丁片
170g淡奶油
#镜面装饰
数朵腌渍樱花
5g（1片）吉利丁片
适量细砂糖
50ml水
50ml牛奶
做法：
先把鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装入2个干净无水的容器里，蛋白放冰箱冷藏备用；蛋黄加入20g砂糖打发至顺滑无颗粒。
加入30g色拉油搅匀。
加入30g牛奶搅匀。
抹茶粉和低筋粉过筛，加入蛋黄溶液中，搅匀至浓稠无颗粒。
冷藏在冰箱的蛋白取出，用电动打蛋器先低速打发，打发时分3次加入细砂糖，后高速打发至蛋抽提起呈现两个尖尖的勾，湿性打发便可。
打发好的蛋白糊，先取1/3加入抹茶面糊搅拌均匀，再把抹茶面糊全部倒入蛋白糊里搅匀。（不要过度搅拌，否则容易消泡。）
搅匀好的抹茶面糊，倒入6寸活底模具里，震荡几下排气后，立即放进预热好的烤箱中下层，160度，烤35-40分钟，表现呈金黄色即可出炉。然后往台面离开高度30cm左右往下摔2下排气，迅速倒扣，待冷却后脱模切片。（表面上色过深可以加盖锡纸）
抹茶粉加入30g热水中用茶筅打抹茶至细腻无颗粒成抹茶糊。
200g奶油奶酪加入60g细砂糖用电动打蛋器打发至细腻浓稠顺滑。
抹茶糊倒入打好的芝士糊中，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
吉利丁片用冷水泡软沥干水，放进30g牛奶和20g淡奶油混合液中，隔水加热至吉利丁片完全融化，成吉利丁牛奶溶液后冷却。
待冷却后的吉利丁牛奶溶液分次倒入抹茶芝士糊中搅匀。
170g淡奶油用电动打蛋器打发至细腻呈现纹路，倒入抹茶芝士糊中搅匀。
混合搅匀好的#抹茶慕斯糊#是这样子的，细腻浓稠状态；
然后往6寸活底模里放入一层#蛋糕片#，然后倒入#抹茶慕斯糊#；
放进冰箱冷藏15分钟，待第一层芝士糊开始凝固，再放入第二层蛋糕片，再倒入剩余的抹茶慕斯糊，然后放冰箱冷藏4小时以上便可品尝。
喜欢可以继续往下做镜面#腌渍樱花#
1.#腌渍樱花#需要泡水换水3-4次，不然会很咸的。然后沥干水，待抹茶慕斯蛋糕放冰箱冷藏30分钟以上凝固得差不多的时候，把樱花按喜好铺在表面。
2.细砂糖+牛奶+水+泡软的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全融化，搅拌均匀，待其完全冷却，便淋在抹茶慕斯蛋糕表面后，继续放冰箱冷藏4小时后便可取出脱模品尝。
农家小炒肉改良版
应该用湖南辣椒炒这个菜，家里只有上海本地的普通青辣椒，想想家里小朋友也不是很能吃辣，就用这个炒个改良版农家小炒肉
用料：
半斤五花肉
2瓣大蒜
5个青椒
3个红色小米椒
1勺生抽
1勺老抽
适量盐
适量鸡精
适量花生油
做法：
五花肉切薄片，今天的五花肉是比较肥的，平时不要吃，但是做这个小炒肉却一点也不嫌肥。青椒切大片大块，小米椒切片，蒜切片，准备就绪
锅内放少许油，把五花肉放进去煸炒，煎的干干的脆脆的，把猪油慢慢熬出来以后捞出肉片
急着炒菜没来得及拍照😂锅里油比之前放的油多了很多（熬出来的猪油），开大火炒蒜片青椒，小米椒，大火翻炒，再把五花肉倒进去一起翻炒，放生抽，老抽，盐，鸡精调味，出锅。如果喜欢很辣的，可以放一点老干妈豆豉辣椒酱，不过我这个改良版因为有小米椒，也已经有一点辣了。
好好吃的胡萝卜馒头
我这是准备所有味道的馒头都做一遍😂
用料：
4根胡萝卜
600克中筋面粉
6克酵母
10克糖
做法：
胡萝卜打成汁，取350克，混合在面粉中，方法同玉米馒头一样，这里偷懒了
整形好醒发了15分钟，准备入烤箱拉
一个比一个喜人
揉面很重要
蒸汽烤箱，100度20分钟就OK拉，不用看管
水光肌苹果🍎肌的胡萝卜🥕馒头，真的好好吃
广式腊肠煲仔饭
做为出山的第一天，再来个——【广式腊肠煲仔饭 】@COUSS探味研究室的厨房
用料：
200g大米
200g水
2根广式腊肠
2棵菜心
1个鸡蛋
少量姜丝
适量生抽
适量玉米油
做法：
准备好所用的材料。
将米洗干净后加水，泡半小时以上。
将泡好的米放入砂锅，加入水，在上面铺上切薄片的腊肠，放少量姜丝。
蒸汽烤箱，提前下火220度预热好，砂锅加盖放入下层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。
20分钟后将锅取出，将生抽和油混合后从周边淋一圈再入烤箱烤5分钟。最后打入一颗鸡蛋，砂锅盖好继续放入烤箱，不用开启，关门焖3-5分钟。
砂锅取出，在米饭表面撒点葱花，滴少量生抽即可食用了。
成品
简单好看的米奇蛋糕
儿子对米奇近乎痴迷，趁他生日做个蛋糕给他，米奇模型和星空插牌是某宝购入，非常快手还美丽的蛋糕
用料：
1个8寸戚风
600ml淡奶油
少许食用色粉
做法：
提前一天烤好的戚风切片
淡奶油分两份，先打发白奶油，然后一层蛋糕，一层奶油，一层水果，再一层奶油，再一层蛋糕的顺序铺好水果，最后剩一点奶油裱花用
第二份奶油加色粉打发，简单抹面，不需要抹平
蓝色奶油装裱花袋，随意拉线挤，铺满整个蛋糕，白色奶油挤圆点装饰，做出泡泡的效果，放上米奇摆件
插上星空装饰
最后再修整装饰一下就完成了~
椰子鸡
2019年带妈妈参加囡宝毕业典礼，顺便去珠海玩，去了当地很有名气的椰子鸡店，抱歉我记不得名字了，但是太好吃😋汤超级鲜甜，一直怀念这个味道。
用料：
3个椰子
1000g鸡
适量盐
适量生抽
一个柠檬
一块沙姜
3瓣蒜
2个小米辣
做法：
用的是海南椰青
我是选择自己开口取椰子，有点难度，需找到一个软的口
打开口后把汁倒入锅里
椰汁倒锅里后把椰子砍开取椰肉
清理干净的椰肉切指头宽的丝
切好的椰子
椰子汁和椰肉锅里煮开
把鸡肉（鸡肉最好提前飞水备用）取一部分椰丝和椰汁、鸡一起煮，鸡最好选嫩一点的，在珠海吃的是文昌鸡，不知道昆明有吗？大概煮20-30分钟左右即可食用，汁少可以加点矿泉水一起煮，煮好后一定要先喝碗汤再开始吃肉
青柠（也可用柠檬）是椰子鸡蘸料的精髓
把沙姜（蒜）选一样即可、小米辣剁碎，加入生抽，挤柠檬汁，可以多放点柠檬汁，酸辣甜，看个人喜好
这是加了香菜和蒜茸的蘸料
汤非常鲜甜，鸡肉很嫩，不塞牙
非常完美的搭配，反正三个人一公斤鸡肉有点不够吃。
红豆糯米卷（椰蓉）
用料：
克糯米粉
20克藕粉
黄油
豆沙
椰蓉
做法：
我所有材料都是按我自己想要的量，没有特意去称—-先倒适量糯米粉
加入一勺半藕粉，做出来的皮超级柔软（之前做过芒果糯米滋，加了玉米淀粉，结果一冷藏，变得硬硬的，不好吃）家里刚好有藕粉，就试试了，结果感觉不错，推荐给大家
加入清水（我加的是水龙头过滤的冷水）搅拌，藕粉搅拌后仍然有些许小颗粒，拿过滤网过筛，倒入另外一个碗里，倒一点点食用油，拌匀，过筛完再倒油，省了洗滤网上面的油油，顺序不要紧
隔水蒸，看颜色状态决定，没有时间观念，差不多就拿硅胶铲子戳一戳，翻过来看
（加了藕粉明显颜色变了，但不影响口感）出锅了就趁热揉入黄油，融化得很快，揉到差不多不烫手了，就可以摊开了，下面铺一张保鲜膜，过程最好戴一次性手套，因为黏手
按自己喜欢的量加红豆沙，我买的红豆沙很甜，所以我不加糖。均匀摊开红豆沙后卷起来
因为太黏了，刀根本不可能切得好，所以我用线条🧵拉切的，两手必须配合得很好
切完一块就赶紧粘椰蓉啦，边角料自己吃>€<
我自己不喜欢吃太甜的，我觉得这样甜度刚刚好，椰蓉好香呀，像加了椰子汁一样
🍽
葱香银丝花卷（一次发酵）
写在前面的话：
跟E路老师撞的花卷~
E路老师是我非常喜欢的老师，
其实，这个花卷只是形似，神不似，中式面点我不擅长，这个方子不是E路老师的方子，是我用惯了的馒头方子稍微变动而来，大家别犹豫买老师的课，肯定能学到很多~

为什么会写这个菜谱？
我朋友圈看到有个妈妈晒这个花卷，第一眼反应诶很好看诶，就照着样子做出来了，也到处晒图，那时候还不太用下厨房，也不没看到老师的花卷课程。
菜谱写出来后，我把方子给了几个身边的朋友，也发到了下厨房，她们和我说老师有这个课程，但方子不一样，整形方法一样，出于好奇心，我买了老师这节课，确实方子不一样，整形方法一样，其实看图整形不难，做过面点的很容易就做出来。
我本来打算把菜谱删掉，但看到这么多人做，这么多人喜欢就留着了。

就这样。
E路老师是我非常喜欢的老师。没有冒犯之意，如果大家觉得这个菜谱不好，可以留言，我立刻删除。


特别家常特别简单又很受欢迎的一道面点，做法稍加改动是不是就感觉大变样了~

淡淡的咸味儿和葱香味儿，
还有面香味儿相结合，特别松软，
特别的好吃～

做面食揉面是关键！
一定要把面团揉的很光滑很光滑，成品的表面才不会坑坑洼洼皱巴巴哦~
不仅口感好很多，
颜值也是大大的提升哦～✌️🏻✌️🏻
用料：
200g中筋面粉
10g细砂糖
2g干酵母
1g盐（和面）
110ml（不同面粉吸水性不同，水量要根据面团情况调整哦）水
适量小葱
适量植物油
适量盐/椒盐（撒面片上）
一小撮小苏打
做法：
小葱洗净擦干水份切碎。

小葱的量随意，我这个是老王自己种的，懒得出去买了，就采了这么一点，很袖珍的小葱，但是葱的味道特别浓～
加入一点点植物油，一小撮小苏打拌匀备用。

（小苏打只要一点点就可以了，不要放太多！
加小苏打是可以让蒸熟的花卷上的小葱依然保持嫩绿色，也可以不加。）
酵母加入水（37度左右）搅拌至融化。

搅拌碗中加入中筋面粉、细砂糖和盐，用蛋抽稍微搅拌一下，启动厨师机揉面，将酵母水加入，揉成光滑的面团。

取出整理面团，将面团收光。
放置醒2～3分钟。

一定要揉光滑！这样的面团才是符合要求的哦~
将面团擀开。和A4纸差不多大小的长方形。
厚度约为3mm，不要擀的太薄。

均匀刷一层薄薄的植物油，撒上盐/椒盐。
在三分之二的面片上撒上小葱。
然后把左边空白的面片叠上去。
再把右边的面片向左叠起来。
把面片擀长，长度约45cm，宽度约8cm。
动作要轻轻，慢慢擀，不要弄破了～
切成6份。
不要在揉面垫上切哦，会把垫子切坏。
取其中一份，均匀切成细长条，有葱花的一面朝上。
粗细和筷子尖差不多，不要太细哦。
把一半的细条叠在另一半上面。
然后用手捏住两头扭一下，左手往内右手往外。
左手捏住一头。
把面团缠绕在食指上，绕一圈。

把小尾巴塞在下面就好了。

然后放在砧板上，稍微团一下，一个花卷就做好了～
注意扭起来的面团不要散掉哦。
依次做好，放入蒸笼。
发酵至2倍大。用手轻轻按压面团慢慢回弹即可。
烧一锅水，水开后上锅蒸10分钟左右（时间视花卷的大小调整）。
然后关火焖2分钟即可出锅，刚出锅的花卷特别松软，超好吃~😋😋
鹌鹑蛋烧冬瓜
我家宝贝超爱吃，配米饭超下饭！
用料：
10个鹌鹑蛋
500克冬瓜
1勺老抽
2勺番茄酱
1个八角
1片香叶
少许盐
5克冰糖
做法：
把煮熟的鹌鹑蛋用油煎成金黄色
把鹌鹑蛋盛出来，锅里留底油放入冰糖，开小火，炒成香油色放入冬瓜煸炒2分钟
在放入，老抽，番茄酱，葱，姜，八角，香叶，翻炒均匀，加入清水和冬瓜齐平着少许的盐，鸡精，放入煎好的鹌鹑蛋，加盖子开中小火炖15分钟，如果汤汁多可以在开大火收一下汁，其实汤汁泡米饭很好吃
凉拌土豆丝
用料：
2个土豆
做法：
土豆洗净削皮切丝泡水去淀粉。
小叶菠菜洗净去根。
粉丝泡软。
生抽、醋、香菜、红辣椒、蒜泥和老干妈红辣椒拌均做酱汁。
土豆丝锅中焯水熟了即可。
再煮粉丝。
菠菜焯水。
淋入酱汁。
拌匀食用。
清炖松茸牛腩
老公听别人说牛腩松茸一起炖是个好汤……
所谓在意，无非是你不经意说想吃什么，我听到了就专门给你做～～～
七夕，快手的汤——牛腩很耙软，汤很鲜香……
这么燥的天气，反正我吃啥都不会长痘痘😜
用料：
适量牛腩
适量松茸
适量姜片
三段大葱
一小小块桂皮
一只八角
三五薄片苹果
视个人口味加入盐
做法：
牛腩切块。冷水下锅，烧至水开，浮出血沫。将牛腩块捞出备用。
压力锅中加热水，姜、葱、八角、桂皮、香叶和牛腩一同下锅。这一次生牛腩只有六百五十克，普通高压锅上气后压力炖煮二十五分钟。
待高压锅可以打开，捞出香料，加入切片的松茸和苹果，中小火炖煮半小时即可食用。
汤里可按自己的喜好加盐调味。这个时候的牛腩是很耙软的，小朋友都喜欢。
【夏日小酌】酒酿小藕
绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。 
水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。

年少时关于夏天的记忆，大约就是古诗里的那番模样。七月份的暑假，作业这件事永远不会出现在日常的计划里。每年都要在电视里滚动播出的动画片、人声鼎沸的游泳池、还有冰箱里永远不断档的西瓜、光明牌冰砖以及奶油味大加仑（90年代上海对1公斤装大盒冰淇淋的称呼）才是生活的主角。

当然，夏天我是不肯好好吃饭的，外婆用来引诱我的食物里，酒酿和桂花糖藕是百试不爽的法宝。

外婆的酒酿写过很多次，如今我已经能自己做出很好吃的酒酿，也写过好几个酒酿的菜谱。藕倒是第一次写。

莲藕是家常的食物，外婆做藕，多是糖醋。而从中秋开始一直到过年的家宴，糖藕是冷菜里雷打不动的一道。莲藕塞上糯米，加了红糖和冰糖煮够2个小时，软糯而稍有嚼劲。夏天的糖藕会冰镇，秋天的糖藕会撒上桂花。这样香甜的食物，小孩子一不小心，就吃多了。吃多了就容易积食，外婆就要骂。一边拍背一边骂：老是贪吃，要死呢！快，喝点热水。
如今想来，满肚子的糯米和藕，又喝了许多水，大概真是难受得要死了。

这次的“酒酿小藕”是在传统糖藕的基础上做了一些改动，是道有巧思的创意小菜。藕切成小块，糯米改成了年糕粒，调味中则加入了酒酿、藕粉和桂花糖。口味上更具风韵，料理过程却变简单了。

夏日的记忆总显得悠长，愿你的餐桌上也有动人的滋味与回忆。
用料：
一节（约250g）莲藕（山姆会员商店寄来的）
15g红糖
20g冰糖
6根（可以切成18颗年糕粒，小圆子等量替换就可以）手指年糕（也可以用小圆子）
1汤匙酒酿
1茶匙藕粉
少许糖桂花（没有可省略。我用了若谷糖桂花）
做法：
莲藕去皮后切成小块，浸在凉水里备用。
冰糖和红糖入锅，加入约1.5升的饮用水。（我用的是18cm的奶锅来煮。）
加入莲藕，开大火。等到水烧开后，转中小火，加盖继续煮。
煮大约1个小时后，糖水汁已经收得差不多了。当然，每家的煤气啊锅子的情况都有差别，所以还是要看实际情况。唯一的准则是，糖水已经收得比较粘稠。
锅子不用洗，把煮好的糖藕连同糖水汁一起倒出来备用。锅子里可以适当留一些。然后再加适量的水煮年糕粒。（这个时候水多水少无所谓，就是要把年糕煮熟就行。年糕煮得稍微软一点）年糕煮好后，盛出来过一下冷水。锅子里的水倒掉。
把刚才剩余的糖水汁倒入锅中，加入酒酿。藕粉加冷水调开后倒入锅中，然后开小火煮。
煮的时候勺子不断地画圈，直到糖水汁微微冒泡并变得晶莹透明。
把上一步处理好的糖水汁淋在糖藕和年糕粒上，再可以撒一点糖桂花或者干桂花，就可以吃啦。冰镇一下吃更好味哦~~
红枣核桃糕
适合冬天的零食🍬
用料：
600克红枣泥
300克核桃仁
250克麦芽糖
50克木薯淀粉
70克水
50克黄油
做法：
核桃烤箱170度热风12分钟，放凉手搓一搓大部分皮就掉了。
枣泥和麦芽糖混合均匀，开小火炒。
加入木薯淀粉和水的混合液，炒均，再加入黄油，搅拌至黄油融化。
这个过程比较考耐心😄，小火一直翻炒枣泥团到不粘锅了的状态。
加入核桃炒均匀，炒到很费力已经抱团的状态。
放入铺了油纸的容器定型。
完全晾凉后切块就可以吃啦。吃不完的密封放冰箱冷藏保存。
我是撒了桂花，用糯米纸和糖纸包起来。
放冰箱冷藏后口感更佳✌️
青椒土豆丝
用料：
一颗土豆切丝
半颗青椒切丝
三五片五花肉
三五个红辣椒圈
三五片蒜片
做法：
起油锅爆香蒜片，下五花肉炒至变色发黄
下土豆丝炒至稍微变软，加入青椒翻炒均匀
加入所有调味料翻炒均匀即可出锅
爱心寿面
亲手制作的孝心寿面，最让母亲陶醉
用料：
1只火腿肠
1个鸡蛋
1把菠菜
1根胡萝卜
做法：
打蔬菜汁分别1分钟搞定
两杯蔬菜汁
拼盘
面条机
摊开
心形煎蛋
搞定
元宵炸汤圆
用料：
10个汤圆
适量油
适量面包屑
做法：
1.煮汤圆
烧一锅水助手，水稍微多一些，水开后，放入汤圆，盖锅盖，煮约2—3分钟。煮熟后捞出过凉水，放一边备用。
2.裹面包屑
另起一个锅，在锅中倒入油，加热，最好倒入的油能没过汤圆，所以我用了一个小汤锅。

同时，在盘中倒入面包屑，每个汤圆均匀裹上面包屑，每一个用牙签扎几下。
注意油温，用筷子试一试，筷子周边起小泡，将汤圆放入。
3.炸汤圆
炸的时候随时注意汤圆的状态，不用很长时间，几十秒的样子，因为汤圆本身就是熟的，只要把面包屑炸酥即可。我用的是白色面包屑，颜色稍微变黄即可捞出。
豉香尖椒荷包蛋的做法
每个爱下厨的主妇们，手里都会有几个招牌的超级下饭菜吧？你也一样么？鱼香肉丝？宫保鸡丁？地三鲜？貌似大家都差不多哈。

　　最近发明了几道新的下饭菜，其中一道就是豉香尖椒炒荷包蛋。

　　Karren喜欢荷包蛋，所以，只要她在我家，我经常会给她煎一个鸡蛋，每次吃煎蛋前，她第一件事就是浇酱油，用她的话说，这才够味！所以，后来我就开创了这道新菜，尖椒炒荷包蛋，充分满足了小家伙的胃口！超级下饭啊，一碗米饭，一份菜，三两下全都吃下去了。
用料：
3个尖椒
5个鸡蛋
葱蒜适量
豆豉适量
做法：
尖椒去籽洗净，切段
鸡蛋全部下锅煎成荷包蛋后，盛出，锅底留油
下豆豉炒香后，下葱碎、蒜瓣炒出味；
加入尖椒，翻炒三分钟左右，尖椒表皮起泡，微发白
将荷包蛋倒回锅内，烹少许酱油（蚝油也可），撒少许糖，炒匀出锅。
伯爵红茶奶酥
用料：
220g普通面粉
80g玉米淀粉
180g无盐黄油
2包红茶粉
70g糖
20g热水
做法：
室温软化黄油
茶包拆散，放到杯子里，加入20g热水
将糖粉加入黄油，打到黄油体积膨大，变白，然后加入冲好的红茶粉，搅打均匀
面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油盆
刮刀翻拌到基本没有干粉后，转移到案板上，用手攒成团，然后整形成圆形长条或者方形长条，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上
烤箱预热180度
取出冷藏后的面团，切成
5cm厚的片，放到烤盘里，每片之间留点儿空间，烤20-30分钟
出炉晾凉后食用
高压锅版西红柿牛腩-超简单
简单方便节省时间，一个高压锅全都解决~又嫩又甜酸~
用料：
牛腩
西红柿
盐
酱油
料酒
大料
葱姜蒜
冰糖
番茄酱
醋
桂皮
小茴香
香叶
做法：
将牛腩切段儿，在开水里过一遍，水开了放进去十秒就够。
把过过开水的牛腩，西红柿(去皮切块)，葱姜蒜，香叶，小茴香，桂皮，花椒大料，酱油，醋，料酒，盐，冰糖，番茄酱全都放到高压锅里。完毕。
柠香甜醋鸡爪
用料：
750g鸡爪
一颗柠檬
十颗泡椒
十颗蒜头
姜
葱
海天添丁甜醋
白醋
葱
鱼露
酱油
花椒
做法：
鸡爪买回来泡水半小时退血退冰
鸡爪冷水下锅，水里加葱、姜、花椒、盐、半匙鸡粉、两匙白醋、一匙料酒（白酒），开火。
水开后转到中小火，隔几分钟轻轻翻动一下，煮十分钟左右关火，关火后不着急捞起来，在锅里焖多几分钟。
鸡爪捞起来冲一下冷水后泡冰水（冰块）半小时以上（放冰箱），私认为这个步骤很关键，爪子脆不脆就靠这个步骤。不泡冰水直接腌渍也可以，但口感很软烂，不爽口。
趁泡冰水时可以开始备料：半个柠檬挤出柠檬汁，另外半个切薄片，十颗蒜瓣切片。蒜片增香，泡好后也很好吃。
冰好的鸡爪取出剪去指甲对半切开
碗里放入爪子，蒜片、柠檬汁柠檬片，十颗泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、酱油一碗，冷开水大半碗，小半碗鱼露，少许盐，柠檬汁太酸还可以加少许糖，一边调一边试味道，醋和酱油建议半碗半碗的加，加了酱醋也要适当的加些冷开水。酱油，醋和水的比例是1：1：
75。汁水差不多没过爪子为佳，汁水颜色如上图，味道调到自己喜欢的口感就行了。
盖上盖子等放冰箱过一晚就可以吃了。
超级简单好吃的酱香饼
用料：
300克面粉
看着加就行温水
一勺喜欢甜的多加点白糖
5勺豆瓣酱
切末姜
少量孜然粉
3勺温水
6瓣切末蒜 
5根全切成葱花葱
做法：
活成这样盖保鲜膜醒15分钟
葱切末，姜切末，蒜切末
熬酱，锅里加一点油别太多3-4勺就行先下葱花把葱油炸出来去掉锅里微焦的葱花，下姜末，蒜末，提前拌好的酱，熬制到出香味，出锅备用，像上图
把面擀成如图所示的样子
熟油加孜然面，胡椒粉给它刷到刚刚擀好的薄面上面
给它卷起来
弄成这样，在擀开，这样面饼比较有层次
电饼铛刷油，调成酪博饼
洒葱花
刷酱完成开吃
凉拌木耳
自从贝太上学了这道菜，成了我的拿手菜，朋友常常点名要吃。
用料：
黑木耳
葱，姜，香油，生抽，海天苹果醋
做法：
干木耳提前泡发好，洗净，用手撕成小朵备用。
锅烧开水，把撕好的木耳放入氽烫2分钟捞出，沥干水分。
取一大盘，倒入氽好的木耳，切碎的姜丁，葱花，辣椒，香油，生抽，苹果醋拌均即可。
烫种热狗卷肠仔包
用料：
125克高筋面粉
做法：
烫种材料: 高筋粉50g、细砂糖5g、盐
5g 开水50g
制作汤种: 
1. 高筋粉、细砂糖、盐称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
2. 烧一壶开水，取量杯称量51g；
3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，放凉后装入保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏过夜；
小贴士: 汤种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。
主面团材料：
酵母2.5g、清水92g、高筋粉145g、低筋粉45g、细砂糖24g、盐3g、奶粉15g、全蛋液18g、烫种40g、黄油16g 
装饰: 全蛋液
模具: 三能UN10014 280*280*30金盘
步骤：
1. 搅拌桶里称入酵母和清水搅拌均匀，将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26-28度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
3. 将面团移到发酵盆里(抹油防沾)，光面朝上，盖上保鲜膜再盖盖，28度发酵约1小时；
4. 面板上撒一点粉，取出面团放桌上用手掌从中间向四周按压排气，平均分割成9个小剂子(约43g/个)，滚圆后放进带盖子的保鲜盒中（每个小剂子收口，并将分割时的小面团包起来，然后五根手指扣住面团，紧贴在面板上轻轻滚动面团，团滚5次面团表面光滑），盖保鲜膜静置松弛15min，松弛好的标准是擀制时面团基本不回缩，如果回缩严重继续松弛；
5. 每个面团擀成厚度一致的椭圆形面皮(约17*9cm)，翻面(光滑的一面朝下)旋转90度，抻一抻面皮，靠近身体的面皮一端，用手指按捻固定在面板上，轻轻从上往下卷，收口处捏紧朝下放置，依次做好，盖好保鲜膜待用；
6. 将卷搓成长度约35cm两头尖尖的细长条，一头固定在热狗肠的一端，然后绕着热狗肠一圈一圈卷起来，收尾叠压在面团里；                                                                                                                                                    
7. 将热狗坯摆放在烤盘上，放入发酵箱，设置温度35度 湿度75%发酵约40min左右(没有发酵箱，可放在烤箱上层，烤箱底部放一盆热水，发酵至面坯变成原来的约2倍大，主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，缓慢回弹表明发酵完成；按压马上回弹，表明发酵不到位，继续发酵；按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；
8. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190度……；
9. 热狗卷表面轻轻刷一层蛋液；
1
将烤盘放进预热好的烤箱中下层，调180度烘烤15-18min，烘烤至热狗卷表面金黄，可用温度计插入热狗卷里，温度达95度以上即可出炉；
11.戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将热狗卷移到冷却架上晾凉，密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存。
这方法做的手抓饼层次特分明，不用烫面不用油酥，看完赶紧安排吧
做饼类的我一般都用低筋粉，成品口感软乎，不需要烫面就用比手烫一点点的温水和面都可以的，但是如果你没有低筋粉，那就用全麦粉做也可以，全麦粉筋性也比较低，做饼特别合适，如果全麦粉也没有那就用饺子粉，但是用饺子粉和面就得开水烫一半凉水和一半了。
用料：
500克低筋粉
280克温水
20克苦豆粉
6克盐
适量植物油
做法：
首先把所有要用的食材找到并且放在一起，避免制作时丢三落四的，如果没有低筋粉就用全麦粉代替即可，或是用饺子粉代替，如果用饺子粉代替那么和面就要用开水烫一半，另一半用凉水和最后再揉在一起也成，没有苦豆粉就用花椒粉也行。
先把500克低筋面粉称好放在盆中。
准备280克50度的温水，如果没温度计就用手摸一下杯子，稍微有点烫手就大概四五十度。
少量分次将280克温水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状再用手揉成团。
和好的面团特别软但是也能揉成团，捏着有点像耳垂般柔软的手感，盖上湿布醒半小时。
醒好的面团平分成三等份揉圆。
每一份都用擀面棍擀成长方形的面皮，尽自己所能擀的越薄越好，但是注意别擀破了。
面皮上撒一点盐用手抹匀再用擀面棍擀一下令盐嵌入面皮中。
然后用硅胶刷均匀的刷上一层植物油。
最后撒一层苦豆粉，注意两端多撒点，我就是撒少了两端，所以卷好的饼坯中间颜色是白色了。
把面皮卷起来，卷好以后手捏着两头再拽拽，使面条更长些。
然后用刀将面条劈开两半。
将横切面冲上从左往右把面条盘起来，尾部塞到下面再轻轻按一下即成饼坯，记住​盘的圈数越多最后的成品就越好看，所以面条尽量长一点。
案板上抹油然后把饼坯放在油上，再用擀面棍轻轻将饼皮擀成圆饼，注意别太用力把层次给擀死了。
饼铛里加点植物油烧热换小火。
擀好的生坯此时非常软如果直接提起来肯定会变形特别严重，教大家一个小窍门，可以把饼卷在长一些的擀面棍上。
然后用擀面棍辅助把饼放入烧热的饼铛里，注意别烫手，一边往左转擀面棍，右手扶着点饼铛里的饼就行，盖上盖子小火烙至。
待一面颜色金黄就翻个面，两面都金黄了并且饼中间有些鼓起就是熟了。
用两个铲子左右夹夹烙好的饼，可以转着圈的各个角度都夹一遍，这样做好的饼层次才更分明，把饼取出来放盘子里，饼铛继续加热再烙下一张。
简单易做的糖醋里脊
用料：
500克猪里脊
1个鸡蛋
1勺料酒
1勺淀粉
10克白糖
2克盐
4勺番茄沙司
1勺面粉
做法：
猪肉切条。也可以用鸡胸肉代替
加盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀
再加一个鸡蛋，玉米淀粉，少许面粉
搅拌均匀，腌制10-20分钟。
锅中加油，筷子放里有许多小气泡
一条一条的放进锅里，中火炸
炸至表面金黄
捞出装盘备用
番茄沙司，或者番茄酱，加水搅拌
倒入锅中，加糖调到合适的甜度，熬制粘稠
倒入炸好的肉条，翻拌均匀
番茄汁裹在肉上
装盘，开吃喽😋😋
排骨蒸芋头仔  宝宝下饭菜
宝宝不爱吃肉，这道菜比较入味软烂，他比较喜欢吃
用料：
400克排骨
5片姜
6瓣蒜
适量淀粉
适量盐
适量生抽
500克芋头仔
适量米酒
适量蚝油
做法：
排骨洗净，放入适量盐、薯粉、蚝油、酱油，抓均匀
加入适量米酒抓均匀，然后腌制30分钟
芋头仔洗净入锅煮20分钟至芋头稍烂方便剥皮
芋头仔剥皮
加入适量油、酱油拌均匀
将大蒜切碎放入腌制好的排骨中拌匀，再加少许食用油
将排骨放在芋头仔上
入锅中火蒸40分钟
撒上葱花
开吃喽
韩式鱼头煲
儿子喜欢吃年糕，所以我买了一包韩式炒年糕，结果我用了番茄酱炒年糕，剩下一包酱，于是就想到用来做今天这道菜啦
用料：
1个鱼头
1大把大蒜
1个洋葱
一把葱
做法：
包头鱼洗干净控水
将鱼头切小块
加好油、蒸鱼豉油、味极鲜、料酒、白糖，生姜、洋葱、葱段、韩式辣酱，腌2小时
珐琅锅热锅冷油将洋葱，姜片和大把的葱段爆香
待蒜瓣微微有点焦的时候，把腌好的鱼码进去（因为我第一次做怕焦，我加了100ml的开水）事实证明，加水是明智的 哈哈
珐琅锅受热比较快，大火煮3分钟，转文火10分钟，再闷2分钟，出锅前加入葱花，会吃香菜的加些香菜.
成品！
大型真香现场！
凉拌海带丝
春天开胃必吃
用料：
300海带
50大蒜
50指天椒
10陈醋
10生抽
20油
做法：
1，水煮开，放入海带煮5分钟。
2，锅内倒入油，微热，倒入大蒜与指天椒
3，淋在海带上，倒入陈醋，生抽，香菜即可（因为不是每个人都喜欢吃，所以就没有写在材料上了）
植物油版蛋黄螺旋酥
之前不太常做酥类的点心，一是觉得太肥，二是懒得熬猪油，╮(╯﹏╰）╭
于是尝试用植物油代替猪油，一箭双雕~

方子量可以做十六个螺旋酥哦~
用料：
油皮：
100g中筋面粉
25g糖
40g植物油
35g水
油酥：
90g低筋面粉
40g植物油
各2g左右抹茶粉/红曲粉/紫薯粉等
馅料：
豆沙紫薯莲蓉等等你喜欢的陷
16个咸蛋黄
做法：
把油皮的材料放进大碗里，用刮刀混合均匀~
如果有厨师机面包机的就把油皮材料放进去揉出如图的膜就行了~
如果手揉看下一条步骤~
手揉时间大概十分钟到二十分钟不等哦~
我的方法是先大力揉面十来下，然后把面团从高处往下摔在桌面上，摔个五六下，然后再揉，反复十来次揉和摔就可以了~
要注意的是，每次摔完之后要手上沾点水再揉，因为手揉的过程面团容易变干。
揉好的油皮密封静置二十分钟。
将油酥的材料用刮刀混合均匀，我的做法是将低粉和油混合均匀，再分成你打算做的颜色种类的份数，然后再分别加入喜欢的色粉，这样可以清楚的看出油酥的颜色是不是合适。
油酥均等分成8份，盖保鲜膜静止待用。
油酥做出了是比较软的哦~
将静置好的油皮均等分成8份，揉圆，再放到一旁静置十分钟！
静置好之后开始包油酥~我的是傻瓜包法~就是把油皮擀的比较大，中间厚四周薄，取一个油酥放在油皮上~
然后用虎口旋转着收紧油皮，封口。
最后把多出来的油皮小揪揪扯掉~（因为油酥比较软，我尝试过蛮多次，都比较难做到推着油皮完美收口的方式。。。）
然后将包好的面团按扁，擀成长舌状。
然后从上往下卷起~
全部做完之后放在一旁盖保鲜膜静止十分钟。
这个期间我们来做内陷~取一个咸蛋黄加一份莲蓉（或其他）陷，加起来30g。
将蛋黄放在压扁的陷中。
利用虎口把陷往上推包住咸蛋黄。依次做完16份内陷！~是16份不是8份哦~
将刚刚卷好的面团擀开，这次要擀的规整一点，越长做出来的圈圈越多，但是不要擀的太薄以免油皮和酥皮互相吸收最后没有层次。。。
然后卷起来~
将卷好的面团从中间对半切开，切面朝上，用手按扁。
再用擀面杖竖向擀几下再横向擀几下，做到中间的圈圈是个规整的圆形~
取一个内陷，将擀好的皮放在陷上。
然后一只手托住内陷，另一只手将皮往下推，注意不要弄坏圈圈哦。
推到差不多要收口了再翻过来，继续利用虎口推皮收口，只推靠上面的皮，不要弄坏下面的圈圈，收紧口，如果有多余的油皮就揪掉~
最后将包好的螺旋酥整齐摆放在烤盘上，放进预热好的烤箱里180度25分钟到30分钟，最后几分钟要观察上色，如果过深要加盖锡纸哦~

出炉后，太热的螺旋酥是比较软的，最好不要用力拿或者用刀切，凉了再动吧~
过年必备！雪花酥
马上春节了，大家自己做点小零食，分分亲戚，健康又好吃😋
简单快手的雪花酥赶紧做起来吧
用料：
150克饼干
55克黄油
45克奶粉
150克坚果等
15克葡萄干
适量，一般40-50足够了奶粉 裹面用
150克棉花糖
做法：
先把所有材料称重，干性材料可以都放一起
平底锅或不沾锅内加入黄油，小火融化。
加入棉花糖。
融化的过程需要小火。
大约融化后加入奶粉，最好关火炒，这样成品不会硬。
加入饼干坚果等，搅拌均匀，转移到不沾烤盘里，或者垫一张硅油纸的容器里，准备塑型。

戴上手套，放入烤盘中塑型，就不用买专门的工具了
切件
切件，记得用菜刀比较好切
切完以后裹一层奶粉，可可味的就奶粉混可可粉，炒制的时候也是奶粉混可可粉，比例是36g奶粉，9g可可粉
装袋拉
做了很多次，自己吃边角料就够了
鸡蛋布丁(消耗蛋黄、淡奶油)
按方子做的话，成品是很嫩的，可以适当减少液体的总量，成品凝固性会更好，也可以根据剩余的淡奶油的量对配方进行稍稍调整。在奶锅里煮的时候可以放一点香草荚，或者蛋液里滴几滴香草精，会更香，嫌麻烦的话可以不加。
用料：
5个鸡蛋黄
380克淡奶油
180克纯牛奶
35克细砂糖
做法：
淡奶油、纯牛奶、细砂糖一起放奶锅里用小火煮，边煮边搅拌，煮至微沸，晾凉。倒入搅拌后的蛋液里，搅拌均匀。
过筛
烤箱170°，水浴法，烤35分钟，表面有微微焦糖色。
好啦~我不是很喜欢特别焦的(怕上火~哈哈)，所以微微上色就取出来了，也可以再烤一会儿让颜色更深一些。
酱烧鸡块
用料：
#主料
350g鸡块
150g西兰花
#配料
3-4段葱
3片姜
两瓣蒜
一勺花椒
#调料
1勺豆瓣酱
少许料酒
少许白胡椒
少许淀粉
少许生抽
一小勺糖
做法：
1将鸡块腌渍，放入料酒去腥，依次加入白胡椒、淀粉，加少许水用手抓匀备用
西兰花切好小朵用热水焯一下水备用
炒锅内放油加热，加入花椒、葱、姜、蒜、煸香，加入豆瓣酱炒香放一点水将酱汁炒匀，加入腌制好的鸡块，小火慢烧，临出锅转大火收汁
收好汁后放入焯好水的西兰花，临出锅淋点明油翻勺挂汁装盘。
槐花饭（咸味）
这学期第一课就是《槐乡的孩子》，但是作为城市里长大的小苗苗，我家这位小朋友并不知道槐花长什么样子。为了让他真听，真看，真感受，婆婆特意从老家捎来了槐花，今天晚上来个槐花宴，也让小伙儿体会一把槐乡孩子吃槐花的感觉。
按照小伙儿的要求，复刻了课文里的做法。吃咸的，浇上麻油，蒜泥，陈醋。
用料：
400克槐花
240克面粉
80克玉米面
8克盐
适量水
适量蒜泥
适量醋
适量香油
做法：
槐花择洗干净
加盐搅拌，然后加面粉，玉米面，拌匀至无干粉状态。如果还有干粉就用适量水调节
入锅蒸10-15分钟。具体时间要看锅的大小。锅大，槐花饭铺的薄，时间就短，反之，时间长点。
蒸好的状态
蒜泥，醋，香油调成蘸汁
可以享用啦
颜值超高的蒜蓉粉丝蒸大虾
完美的高颜值拿手菜应该是什么样的？除了能让客人们纷纷掏出手机，味道一定得可口，做法也别太复杂，如果热量也不高那就最完美不过了。咦，这说的不就是蒜蓉粉丝蒸大虾吗🍤赶快学起来，招待客人、俘虏男友一招制胜 👩🏻‍🍳
用料：
1把粉丝
12只虾
1勺生抽
1勺料酒
6瓣大蒜
2勺蒸鱼豉油
少许克盐
适量香葱
1块浓汤宝
2个小米椒
适量白胡椒
做法：
粉丝用温水泡15至20分钟
葱切成葱花、蒜剁蓉、小米椒切圈
浓汤宝用热水冲开
调酱汁：一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，少许盐，少许白胡椒，搅拌均匀
炸蒜蓉：锅内热油，转小火，加蒜蓉，炒至微微金黄色即可
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒一下至蒜蓉上色，关火
准备虾肉：泡好的粉丝捞出，摆在盘底，然后将虾从背部剪开，清理虾线后摆盘。
然后将清理好的虾子铺在粉丝上，摆成圈，我用的小盘子，普通家用应该可以放下12只左右。
将炒好的蒜蓉均匀铺在虾背中
倒入冲好的鸡汤
铺上小米椒、葱花，上锅蒸，水开后3分钟就够了，太老了不好吃。
最后浇上一勺热油和蒸鱼豉油
开动
酱香海瓜子
用料：
海瓜子
番茄酱
甜面酱
盐
白砂糖
干红辣椒
葱
蒜
做法：
海瓜子清洗干净
大葱切葱末，大蒜拍破去皮，切成蒜末，干红辣椒剪成段
碗内放一勺甜面酱，少半勺番茄酱，加少许清水，少量白砂糖搅拌均匀成酱汁
锅内放油烧热，然后放葱蒜沫，干红辣椒一起炒出香味
倒入海瓜子快速翻炒均匀
加两勺调好的酱汁，少许盐，稍微焖一下，然后马上出锅即可（炒的时候一定要大火快炒，因为海瓜子非常的小，下锅就熟）
90后白领的16/365个小煮意#土豆咖喱鱼蛋
做法不一定是最正宗，但能保证简单、好做，味道还行～ 也希望能给到同龄人一些参考。
用料：
2个土豆
6颗鱼蛋
2块咖喱块
适量油、糖、水
做法：
材料
土豆切块
放水里泡一下（去淀粉）
鱼蛋对半切
热锅放油，翻炒土豆2分钟（怕粘可以加点水），加土豆一起翻炒2分钟
放咖喱块，翻炒1分钟
加水烧开，咖喱块融掉
加糖（这里可以加巧克力、椰汁）
中火一直烧到土豆变绵软（途中要用铲子多搅动两下，因为容易粘锅）
成品！
自制翻糖
没接触过翻糖的时候，觉得它美丽，神奇，不可思议；其实现在仍然这样想，只是通过近期的接触，让我对它有了一些认识，也想更深入的了解和学习。
起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。
起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。
用料：
168g玉米糖浆
9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
14g甘油
907g糖粉
2.5g白色植物起酥油
做法：
将明胶粉和冷水混合均匀
然后隔热水将其融化成透明液体
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然后加入玉米糖浆
接着加入甘油
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
在一个大碗中，筛入680g糖粉
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
洋葱炒叉烧
几分钟就搞定的下饭菜，甜甜的洋葱，咸甜的叉烧
用料：
1个洋葱
1碗叉烧
汤匙调料
1勺酱油
做法：
洋葱随便切。
准备一盒吃剩的叉烧，哈哈哈。
热锅下油先把洋葱爆炒到有点透明。
然后倒入叉烧一起翻炒到叉烧微微焦黄有香气。
加入半碗水，小火焖两分钟。然后尝一下味道，再适量的加点酱油调味。
完成啦，很喜欢的一道菜。
面包干小吃
家里经常有一些吃了几天也吃不完的土司面包，而且越是时间长越是没有人光顾，扔掉又太浪费。现在终于找到一个方法可以消灭它们，做出来后才发现原来涂过黄油（或者用橄榄油）的土司面包经过烘烤以后，又香又脆，再涂上自己喜欢的果酱，味道如此可口，吃完一个又一个直到全部消灭为止。不喜欢涂酱的，可以在面包涂过黄油后，直接洒上一点盐或者白糖，然后再放入烤箱烘烤，味道也是顶呱呱！发梦也想不到吃剩的土司面包也可以做出如此可口的早餐！
用料：
土司面包
黄油或者橄榄油
巧克力酱
果酱
做法：
将吃剩的土司面包或者土司面包的边角料切成三角形的小块
在每块上面涂上黄油或者橄榄油
放入预热过的烤箱，180度烤10-20分钟至面包干转干脆，取出
在每块面包干上涂上自己喜欢的果酱或者巧克力酱或者花生酱等等，趁热品尝
西兰花拌虾仁
用料：
一朵西兰花
8～10个虾仁
两勺沙拉酱
适量芥末膏
适量盐、油
做法：
西兰花掰小朵，水烧开，点一滴油，加适量的盐，倒入西兰花焯熟，然后捞出迅速放入凉水中，再挤掉水份，最好用厨房纸巾擦干水份，装盘备用
鲜虾去头、剥皮，然后去掉虾线，放入开水中焯熟，装盘备用
焯熟的虾仁同样用厨房纸巾去掉水份，均匀的摆在西蓝花上
沙拉酱加适量芥末调匀
把调好的沙拉酱均匀的淋在虾仁上
拌匀，美味来了
【生酮】新手可做 佛卡夏面包（含麸质）
因为做了油浸小番茄，然后顺道把生酮版的佛卡夏一起折腾出来了。
没什么操作难度，但需要时间发酵，所以不是快手的，但绝对是超简单的。
用料：
60g谷朊粉
35g椰子面粉
30g亚麻籽粉
2克盐
2克酵母
100g+15g温水
20g+10g橄榄油
1-2根迷迭香
4-8个（随你喜欢）圣女果
适量你喜欢的香料
做法：
酵母+100g温水（不烫手）放在一旁先激活。差不多5分钟左右，上面一层泡泡就可以了。（太烫会使酵母失去活性）
将谷朊粉、椰子面粉、亚麻籽粉、海盐混合均匀。（亚麻籽粉自己打的，没有破壁机，所以颗粒有点粗）
倒入酵母水，把面团揉成一团，再揉个3、4分钟，加入20g橄榄油，再继续揉至油完全融入面团。然后盖上保鲜膜，室温（最近一直是26、7度）发酵至2倍大。                                             【 因为大家的粉类吸水率不同，所以预留出15g水。（我是总共加了115g，和面团时略微有点湿）】
这是我放室外发酵了1小时。面团很明显长大了，而且会变得轻盈，没有刚开始那么扎实了。
烤盘底部10g橄榄油抹匀，把面团移至烤盘，压平，继续发酵，至烤盘满。
我二发的时候出去锻炼了1小时，回来就差不多了。面团表面涂一层橄榄油，用手指按几个洞，放入油浸小番茄，撒上迷迭香或你喜欢的香料。（我放了百里香和黑胡椒）如果没有做油浸小番茄，新鲜的也可以，但尽量选汁少的。迷迭香有新鲜的更好，还可以切点黑橄榄上去，更好看。
装饰的表面的时候就可以预热烤箱了。预热好后210度，20-25分钟。时间根据你自己喜欢的上色程度决定。
烤好后略微凉一点了了脱膜切好，配上一杯咖啡～
整体脂肪含量不高，又因为有谷朊粉，所以蛋白质含量略高。不过加杯防弹就很好啦。
五彩鱿鱼丝
鱿鱼的营养价值很高，是一种低热量的健康食品。鱿鱼含有的钙、磷、铁等微量元素对青少年骨骼发育有很好的促进作用。除此之外，鱿鱼还具有降低人体中的胆固醇含量、养气润肤、养胃滋阴的功效。
用料：
黄彩椒
绿彩椒
鱿鱼
红彩椒
黑木耳
葱
姜
蒜
韩国辣酱
做法：
红黄绿彩椒切丝，黑木耳切丝，葱姜蒜切丝
鱿鱼剔骨切成细丝
锅热后放入少许油
热锅温油放入葱姜蒜丝煸炒出香味
放入鱿鱼丝煸炒出香味
放入少量韩国辣酱继续煸炒
放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒
直至将菜煸出香味
放入盐、鸡精调味
勾薄芡后，将煸炒均匀的鱿鱼丝出锅装盘即可
肉粽
端午咸肉粽
用料：
4勺老抽
1000克糯米
4勺盐
3勺味精
500克五花肉
5勺生抽
5克糖
50片粽叶
25根棉线
2勺耗油
2勺五香
虾仁
干贝
莲子
香菇
黄豆
做法：
配料先泡水2个小时，糯米泡3小时，泡发后把泡香菇的水倒进糯米里提味，往糯米里放盐，味精，五香，耗油，生抽，老抽，五花肉事先用以上调料腌制5个小时入味。
洗好粽叶
开始包肉粽
隔水蒸肉粽
出锅
根据个人口味可以加番茄或者甜辣酱
成品图
阿拉斯加帝王蟹腿
美国阿拉斯加超大的帝王蟹腿，肉质饱满，鲜美细嫩，让人食欲大开。
用料：
1侧阿拉斯加帝王蟹腿
做法：
阿拉斯加帝王蟹体型巨大，肉质相当美味。
一侧帝王蟹腿重达2斤。
用开水煮5分钟直接大口开吃；或将蟹腿水煮后用黄油和大蒜制成酱料淋在上面。
烤腰果仁
烤箱中层，140度20分钟（分两次定时）。如果用水洗过要多烤一会，约30分钟。
核桃、花生一个方法。
烤地瓜200度60分钟。
用料：
500克腰果
做法：
烤箱中层，140度，怕忘翻所以分两次定时，先定时10分钟，取出来翻一翻再放进去，再定时10分钟。最后几分钟一定要看着点儿，上色满意了就取出来！

烤任何东西烤箱都需要预热！

如果用水洗过要烤近30分钟。
椰蓉奶油小方
香滑软软的类似果冻，比果冻还要娇嫩点-椰蓉奶油小方
用料：
120克糖
200ml奶油
520ml牛奶
40ml水
40克鱼胶粉
适量椰蓉
做法：
先把鱼胶粉加水40ml溶解
把容器先铺上保鲜膜方便脱模
把淡奶油倒入牛奶碗中，搅拌均匀
加入细砂糖隔热水将奶油牛奶搅拌均匀
将融化的鱼胶粉加入牛奶奶油中搅拌均匀
将搅拌均匀的混合液体倒入准备的容器中，放入冰箱冷藏2小时
凝固后到出切小块
将奶块沾满椰蓉
美味的椰蓉奶油小方做好啦！
超级简单啦！
赶紧动手试试吧！
西红柿茄子拌面
女朋友家的家常菜被我学来孝敬媳妇儿用
用料：
个茄子
个西红柿
个青椒
勺酱油
克盐
勺鸡精
勺蚝油
做法：
很简单，看了就会，关键是用心。
凤尾黄金虾球
今天小卡带来做法超级简单的凤尾黄金虾球，使用卡士CO525空气炸烤箱制作，无油炸版本，可谓是非常健康了~

这个圆滚滚的小虾球，烤出来色泽金黄，色香味俱全，一口下去，满满的鲜味哦！
By @Eva 小佳
用料：
#主料
16只大明虾
#腌料
1勺料酒
1g盐
1g黑胡椒碎
#辅料
2个鸡蛋
30g玉米淀粉
40g面包糠
做法：
准备好大明虾或者虎虾。
去掉虾头时把虾线一起扯出来，再剥掉虾壳，虾尾留下来。
处理好的虾从背部割开，不要割断，再从约2/3处开一个小切口。
把虾尾从切口处穿过去，整理好呈蝴蝶状。
1
2
3
所有虾肉放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒碎，拌匀，腌制约20分钟。
准备好表面蘸料：鸡蛋打散过筛，玉米淀粉和面包糠分别装入碗中。
取一个虾，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滚一圈，再裹满蛋液，最后表面裹上满满的面包糠。
把所有处理好的虾球间隔排入烤篮中，整理好形状。
烘烤结束，金黄色的凤尾蝴蝶虾球出炉，搭配酸甜酱或者番茄酱，趁热享用吧。
今日出炉
咖啡巧克力慕斯
淡奶油剩下一些，想了半天决定了，做个慕斯吃，做最喜欢的口味~咖啡＋巧克力，想想就觉得很搭！以下一个六寸的量。
用料：
300克1淡奶油
10克1韩国咖啡酱
30克1绵白糖
50克2纯牛奶
80-100克2黑巧克力
10-30克2白糖
10克2吉利丁片
80克3奥利奥碎
35克3黄油
做法：
吉利丁片剪碎用冰水泡着备用，奥利奥碎压细。
融化的黄油加入奥利奥碎中搅拌均匀
模具放一张油纸，倒入黄油饼干碎用勺子压紧实放入冰箱冷藏。
方子里巧克力的用量根据你手头巧克力浓度来调节，喜欢吃苦的就放纯度高一些的，喜欢吃甜的就放牛奶巧克力，所以相应的糖量也需要调整，融化后尝一下根据喜好放糖。(我这个约45％还算甜所以放了15克糖)
温热牛奶加入巧克力中搅拌至融化(巧克力的融点约40-45度)，温度不能过高否则油水分离。
再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀晾凉备用
淡奶油加入绵白糖，咖啡酱打发至有纹路后(如图)，呈缓缓流动状就可以了
再立马加入晾凉的巧克力糊糊搅拌均匀
迅速倒入饼干底模子中，表面刮平放入冰箱冷冻4小时以上。整个这一步不能太慢，吉利丁遇到冷的奶油很容易凝固的！
我这个冷藏了7,8个小时，用吹风机热风吹一会如图一顶就脱模了。
微微倾斜滑入盘中即可。
热刀切块，切口比较光滑，咖啡混合巧克力的味道………绝了
枕头粑粑
端午吃粽子相信大家都不陌生，在我们家乡八月十五才吃粽子，而且我们那的粽子不同于别处，相传古时候的宁远县，因五月端午时青黄不接，只有等到八月中秋粮食充足时才能包粽子。而“枕头粑粑”包得大大的、圆圆滚滚的，象征着丰收和团团圆圆！
用料：
糯米
梗古草
做法：
1.碱水制作用的稻草最好是当年的粳谷草！
2.草灰需要用水浸泡一整夜，等待第二天使用！
3.包粑粑的米需要用糯米，米洗干净后用第一天制作的碱水浸湿两个小时左右
4.包好后的枕头粑粑要反复用碱水煮8个小时以上，期间需要循环加碱水、需要经常翻动粑粑
如果是用市场买的碱粉做的粽子，就不是正宗的宁远“枕头粑粑”了，它们在口味和储存时间上都大不如传统的草灰制作的枕头粑粑。
香煎黄金火腿萝卜丝饼
超市搞活动买了一袋超便宜的萝卜，除了炒着吃，又试了试这种萝卜丝饼，口感棒棒，出个菜谱记录一下咯。
用料：
半根白萝卜
200克面粉
2根香葱
1根火腿肠
1个鸡蛋
1勺黑胡椒粉
4克食盐
做法：
白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦出细丝，
放食盐，静置15分钟至水分逼出，用手攥出多余的水分，
小葱切葱末
火腿肠切成小丁，
萝卜丝，火腿丁，鸡蛋，小葱，拌入一起
加入面粉，食盐，黑胡椒粉，
搅拌均匀成糊状，如果觉得有点干可以加入少量的水
平底锅刷油，在模具里倒入调好的饼糊，中火煎2分钟左右至一面焦黄，定型，再翻面把另一面也煎好
煎到这样色泽金黄，就可以开吃了，趁热吃外焦里嫩哦！
奥尔良红烧鸡腿
油亮香浓的红烧鸡腿，看着就有食欲。记得小时候妈妈用大铁锅小火慢炖的鸡腿，咬一口入味又软糯，真是美味至极，每次吃完都要吮几下手指。现在成家后我也一直学者妈妈的样子做饭，坚持用铁锅炒菜。其实铸铁锅不含化学涂层，受热均匀，储存热能耐高温，特别适合快炒或者焖煎。家里的这个斯肯特的铸铁锅就用得特别顺手，铲子随便翻炒都不用担心。
用料：
6只琵琶腿
10个鹌鹑蛋
1勺老抽
3勺生抽
1勺蚝油
2勺白糖
1勺蜂蜜
1勺奥尔良腌料
2勺料酒
500ml啤酒
半个洋葱
5片姜
3瓣蒜
做法：
洋葱切丝、蒜切片、姜切片
鸡腿洗净控水加入老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片
用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味
鹌鹑蛋煮熟去皮备用
斯肯特铸铁炒锅先小火烧热，一定要烧热烧透，这样煎食物的时候才不会粘皮
放入鸡腿煎至皮金黄，煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味
炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿，倒入腌鸡腿时的汤汁和啤酒
倒入鹌鹑蛋大火烧开，加盐转小火慢炖30分钟，铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味
直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌
安利一下小知识：Skeppshult斯肯特品牌来自瑞典，自1906年传承至今，历经百年历史，瑞典皇室御用。Skeppshult铸铁锅材料精选自瑞典第二大湖泊韦特恩湖泊（LAKE VATTER），纯净无杂 质，打造出来的铁锅导热更快、更均匀。终身质保，大品牌使用更放心。
匠人们在1500度高温中将生铁熔入模具，一体成型， 再经过手工铸造打磨，每一口锅都历经76道工序，坚持天然无添加化学物质，锅具表面均有有机菜籽油煅烧，形成天然保护层。 斯肯特铸铁锅畅销38个国家，遍布全球累计2680个专柜。肯斯特铸铁锅适用各种炉具：电磁炉，电陶炉，燃气炉等都可以使用。
铸铁锅收到后要先开锅，首先要用温水把锅清洗干净，放在火上中火烧干锅内的水分。
然后放入带皮的猪肥肉，用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体，都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好。
猪油全部划掉后，倒出锅内的猪油用热水冲一遍，再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护：平时炒锅用完洗净后，放火上把水分烧干，锅内不要存水，然后滴入几滴植物油抹匀即可，铸铁锅不可以煮酸性的食物，也不要让食物在锅内过夜。
一次就成瘾的螺蛳粉
最近迷上了螺蛳粉，发这个菜谱就是想给吃货们安利一下这个美食，绝非广告！有好吃的其他品牌也可以在下面安利给我哦೭😄౨
用料：
一袋好欢螺螺蛳粉
适量干黄花菜
一小把干裙带菜
适量肥牛
做法：
我用的是这个螺蛳粉，第一次吃就已经上瘾了，酸酸辣辣的特别爽
这是里面的材料包
提前半个小时将配菜泡发准备好，也可以换成其他的菜品，我很少放新鲜蔬菜，是因为新鲜蔬菜煮过之后会吸收好多辣椒油
米粉泡半个小时左右，烧水煮米粉，煮十分钟捞出备用
找一个不锈钢或者玻璃材质的锅，不然很难清除味道，别问我是怎么知道的，加500ml的水，放入汤料包和裙带菜，黄花菜
水开之后放酸醋包加米粉，加肥牛，煮两分钟关火盛出
把材料包里的其他配菜加到粉里，放入适量辣椒油，找一个开窗通风的地方就可以享用了
最顺手的黑巧奶黄月饼
广月不是我的菜，各种稀奇古怪的混搭才能吸引眼球。之所以喜欢，还因为快。不用粘粉，不用刷蛋液，不用醒面，容易脱模，图案还清晰……数不过来了都，哈哈哈哈😃。比例我都换算好了，28＊28金盘整好满盘25个（50克一个）。如果做75克的可以做20个（皮25，馅50）。
用料：
 皮
194克     好时巧克力酱
70克花生油
230克低粉
6克法芙娜可可粉
奶黄馅：
97克牛奶
86克淡奶油
165克（约6个）全蛋液
90克低粉
45克玉米淀粉
108克细砂糖
40克奶粉
54克黄油
72克咸蛋黄
做法：
先做奶黄馅，咸蛋黄蒸熟记得过筛哦。
奶黄馅做好后是这样的。
巧克力酱+花生油，用蛋抽搅拌至乳化。
我用的是这种巧克力酱。
我用的是50克的模具，个人比较喜欢这个比例，皮馅刚刚好。（皮20克，馅30克）
包入奶黄馅
用手慢慢推收口。
选你喜欢的模具花片压出形状。
方形
花纹清晰可见
烤箱220度烤15分钟。有图有真相。好不好吃，试试就知道了。
打包送人去。
美美哒！
75克的
麻麻辣辣牛肉炒饭
灵感来源于味千拉面的麻麻辣辣牛肉炒饭，食材根据家里现有食材做了适当调整。
用料：
半个洋葱
一个青椒或尖椒
半根胡萝卜
一块酱牛肉
适量隔夜米饭
一到两勺老干妈
一勺盐
做法：
各种蔬菜切小碎丁
酱牛肉切小丁
锅中放底油，油热后加入准备好的各种蔬菜丁炒香，倒入酱牛肉，稍微翻炒一下。根据自己吃辣的水平加入一到两勺老干妈翻炒，之后倒入米饭。炒到米饭粒粒分开，撒少许盐炒均后出锅开吃。
西红柿鸡蛋水饺 减脂必备 百煮不破皮 附细节视频详解
西红柿还在炒着吃吗，今天来点不一样的吃法，拿它包饺子吃，非常好吃。还有好多小伙伴说煮饺子容易漏，今天这个方子告诉大家如何使饺子百煮不漏。看具体步骤吧。
用料：
面团部分
300克面粉
3克盐
160g西红柿汁
馅料部分
3个西红柿
3个鸡蛋碎
适量葱末
适量盐
适量十三香
适量食用油
做法：
所需食材大合照。
西红柿表皮切十字刀，用开水烫一下，切成丁攥干水分备用。
300g面粉里加入3g盐，增加面的筋性，再倒入160g西红柿汁，揉成偏硬的面团，盖盖子松弛10分钟。由于面团含水量比较少，觉得不好揉可以中途松弛两次，每次十分钟就可以。煮饺的面团一定要和的硬一点，饺子煮出来才会成型。
西红柿丁，鸡蛋碎，葱末，少许的盐和十三香，适量食用油，拌匀，馅就调好了，特别清香。
松弛好的面团搓成长条，分成等份的面剂，擀成饺子皮，包上馅，捏严，防止露馅。
锅中烧水，煮饺子的水中放入少许盐，这样能防止饺子粘连，也能让饺子皮更劲道，是煮饺子不破皮的关键。水开下饺子，中途用笊篱顺时针轻轻推动，防止受热不均匀。煮两开就可以出锅啦。
出锅，用西红柿汁和面的饺子皮颜色非常漂亮，出锅来一张抓拍图。
掰开看里面的馅料，五颜六色的特别有食欲。
动态视频呈现时间到，掰开一个看里面的馅料，是不是特有食欲呢，没吃过鸡蛋西红柿饺子的一定试一下。
韭菜炒鸡蛋
孩子们的最爱
用料：
克韭菜
个鸡蛋
克盐
生抽
蚝油
做法：
三个鸡蛋 搅匀
韭菜切细
多放点油下锅
调小火翻炒
装盘