黑（红）糖月饼
前面发了黑糖（红糖）转化糖浆的做法，自然少不了黑糖（红糖）月饼的做法，其实这个教程完全可以不用写的，因为，从配方到步骤，全部都跟普通的广式月饼一样，一，模，一，样，只是把普通转化糖浆换成黑糖糖浆就，可以了...

做黑糖（红糖）月饼好处有很多哦，个人认为，口感比普通月饼口感好，另外一个就是，最让人头疼的，家用烤箱上色不均匀的问题，在黑糖（红糖）月饼身上，简直就是零压力，因为上色不均匀也，看，不，出，来，哈哈哈哈....

❣️另外，根据这些天烤黑糖月饼的经验，感觉黑糖月饼比起普通的，没那么容易变形……

不过，黑糖（红糖）月饼唯一的缺点就是，回油速度比普通广式月饼要慢一些，大概3-4天左右回油；

黑糖（红糖）转化糖浆的教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103416748/

普通转化糖浆教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103282704/

普通广式月饼教程戳下面各链接

广式月饼详解：http://www.xiachufang.com/recipe/103325712/
广式豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103405451/
广式莲蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103405735/
广式蛋黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103406389/

红豆沙馅教程：http://www.xiachufang.com/recipe/103285333/

月饼包法解析：http://www.xiachufang.com/recipe/103400145/

教程里拍的是75克月饼的做法，月饼皮总重量415-420克左右，用的是介于37比例和46比例之间的比例，成品16-17个左右；

其他重量的成品个数参考下面：
28比例50克月饼：41-42个左右
37比例50克月饼：27-28个左右
46比例50克月饼：20-21个左右

28比例63克月饼：31-32个左右
37比例63克月饼：21-22个左右
46比例63克月饼：15-16个左右

28比例75克月饼：27-28个左右
37比例75克月饼：18-19个左右
46比例75克月饼：13-14个左右

28比例80克月饼：25-26个左右
37比例80克月饼：16-17个左右
46比例80克月饼：12-13个左右

28比例100克月饼：20-21个左右
37比例100克月饼：13-14个左右
46比例100克月饼：  9-10个左右

28比例125克月饼：15-16个左右
37比例125克月饼：10-11个左右
46比例125克月饼：    7-8个左右
用料：
枧水也叫碱水，用来中和糖浆的酸度，也帮助月饼上色，不想买的话，就将食用碱和水按照1:3的比例调在一起搅拌均匀就可以用了，我是直接买的现成的。
#月饼皮
150克黑糖（红糖）转化糖浆
50克花生油
3-4克枧水
210-220克中筋面粉
20克全脂奶粉
以下月饼馅多选一即可，只要重量在820-850克左右就可以了#月饼馅
820-850克莲蓉馅
820-850克豆沙馅
820-850克奶黄馅
820-850克其他任何你喜欢的馅
#刷表面的蛋液
1个蛋清
半个蛋黄
如果要做蛋黄味的话，就自行准备蛋黄，想做几个就准备几个蛋黄，那包蛋黄的馅的用量就没法给出具体的重量了，要看你做几个，做多大，做什么比例的...
❣️❣️❣️黑糖月饼表面也可以不刷蛋液，个人觉得，刷了会更好看，想看刷了蛋液和没刷的效果对比，可以拉到本教程最下面看看……
做法：
提前准备好所有原材料；
在容器里倒入转化糖浆；
倒入枧水；
倒入花生油；
搅拌均匀；
放个面粉筛在上面，倒入中筋面粉；
倒入全脂奶粉；
过筛；
搅拌均匀；
差不多均匀后，就可以用手揉了；
揉成均匀光滑的面团；
盖一层保鲜膜静置；
醒2小时左右，面团快醒好的时候，可以把馅分好；
视频里做的是37和46比例之间的75克月饼；

因此，馅分的51-52克左右；皮分的25-26克左右；

如果要做蛋黄味的话，那就是把蛋黄跟馅放一起称，加一起等于51-52克左右就可以了，然后把蛋黄包到馅里；

实在不懂的话，可以看我另外一个蛋黄月饼的教程：http://www.xiachufang.com/recipe/103406389/
馅都分好后盖一层保鲜膜备用，防止表面风干；
如果你想做50克、100克或者其他规格的月饼，可以拉到最下面看看；

做法都一样，只是分的皮和馅的重量不一样；
做好的月饼面团掰开的样子，月饼面团是没有弹性的哈，比较容易裂开，但也很容易重合；
将醒好的皮分成25-26克左右一个；
皮分好后，取一个放手上；
先捏几下，皮可以越捏越柔软，这样可以降低后面包的时候开裂的风险；

但是，也不能捏太久了，防止面团起筋；

捏好后再搓圆；
搓圆的月饼皮放手掌心压扁；
然后把边缘捏薄一点；
再放入左手的掌心；
取一个月饼馅放上去；
将皮和馅一起放在左手的虎口部位进行收口；

不会包的同学可以看看我另外一个教程，专门解析月饼的包法的，详细教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103400145/
慢慢收拢，收的时候尽量只收皮，不要把馅往上挤；

收皮的时候也要均匀点，不要把下面的全部往上狠挤，不然到最后，收口的地方的皮就会很多很厚；
收口后搓圆；
然后裹适量面粉；
将面粉搓均匀；
一直搓到看不到干粉为止，做这个黑糖月饼，这里一定要注意，面粉一定要搓均匀，搓到看不到干粉，不然成品会有面粉斑点，很难看；

搓好后的团子是哑光色，这样压模不会粘，如果你搓完后是亮光色的话，说明裹的面粉太少了，压模可能会粘模具，那就再裹点面粉再搓一遍；
然后将团子搓成椭圆，防止模具刮到边缘；
再将团子放进模具里；
用力压到底，而且，用力一定要均匀，不然压完后一边高一边低就不好看了；
脱模；
依次包完压完所有月饼，快包完的时候，烤箱开上下管180摄氏度左右预热，新手最好预热15分钟以上；

烤箱不同，温差也不同，教程里给的温度仅供参考，请摸清楚自己烤箱的实际温度；
都包完压完后，在表面喷适量水；
放入预热好的烤箱，中层；
烤15分钟左右定型，烤的时候，准备刷表面的蛋液；
敲一个鸡蛋，将蛋清分离出来；
蛋黄只要一半；
搅拌均匀备用，不怕麻烦的话，这里最好把蛋液再过滤一遍；
月饼定型好之后从烤箱取出来；
羊毛刷蘸蛋液，一定要用羊毛刷，不建议用硅胶刷，除非你对自己的技术非常的、超级的有信心；
羊毛刷蘸蛋液后，在碗边再将蛋液滤干净，滤到刷子上基本滤不出来蛋液为止；

因为我们宁愿刷薄一点多刷基层，也不要一次刷太厚，不然蛋液会流到沟沟缝缝里去，成品花纹就不明显，颜色也很难看；
在表面轻轻刷上蛋液，可以来回多刷几次，因为刷子上的蛋液很薄很薄很薄；
只用刷表面有纹路的地方即可，平面和沟沟缝缝里不要刷，千万不要刷；
刷完蛋液后再次放入烤箱；
继续烤5分钟左右，黑糖月饼比起普通广式月饼的上色要求要低一些，即使上色不均匀也不太明显；
烤完后就可以出炉了，实际颜色没这么灰暗，亮一些，❤️刚出炉的月饼颜色可能有点丑；❤️刚出炉的月饼，冷却后是硬的，要放几天回油就会变软一点，回油后的颜色也会漂亮很多；
其他规格的月饼，参考下；
回油后的月饼，黑（红）糖月饼比普通月饼回油慢，大概3-4天左右；
还有件事要说下，看到后面那个蛋黄没？那个是刚切开的，蛋黄有白心，要烘焙的人都很讨厌这种蛋黄吧，哈哈，但是没办法，好蛋黄太难找了，不过这个也没关系，不影响食用，或者，放一晚，你会看到“奇迹”的😂
放了一晚后，硬心没了，没，了，哈哈哈哈……
好吃的不得了😍ོ
🤓🤓🤓
完全回油后很好吃哦～
这个是表面刷了蛋液的黑糖月饼；
这个是表面没刷蛋液的黑糖月饼，个人觉得，还是刷刷比较好看，看你喜好吧，哈哈～