xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
2020年要撸满一百个面包
提起面包就开心，不管是做面包还是吃面包，都是满满的幸福感🥰
特意建个相册，纪念我撸过的那些面包们🍞🥖🥨🧈🥞
用料：
克面粉
克糖
个鸡蛋
克牛奶
克酵母
做法：
准备新鲜的食材
娴熟的手法（放一张我男神的皂片）😘
每天都盼望着吃面包😍
摆盘，开吃
红烧肉沫茄子
米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！
梅子微信号：CCM850909
用料：
一至两个茄子
一小块猪肉
四个小米椒
一根葱
适量姜
适量蒜
适量生抽
适量料酒
适量白胡椒粉
少许老抽
适量生粉
适量盐
一小勺子郫县豆瓣酱
一小勺子白糖
做法：
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
姜蒜辣椒葱切好备用
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
炸软的茄子捞起来备用。
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
好吃的根本停不下来
0失败快手菜之黄瓜炒肉丝
用料：
葱花少量葱
少量盐
勺料酒
少量生抽
2根黄瓜
若干里脊
少量老抽
做法：
两根嫩黄瓜，不削皮，切片备用
里脊切丝，不要太细，吃着没质感。加生抽料酒腌制一下。我个人喜欢深色的肉丝，浅色总觉得没熟，所以加了老抽。
油锅加热，放葱花和肉丝稍微煸炒出香味，捞出来备用
因为肉丝会出点油，放黄瓜之前我就没有再放油了。下黄瓜片，大火快炒
将黄瓜翻炒到由实绿色到透明转变的时候加炒好的肉丝，翻炒，肉丝上的老抽会沾到黄瓜上，有点颜色显得香
不停翻炒，如果觉得干稍微加一点点水，刺啦一下，有助于快熟又不会蔫软。尝尝，黄瓜到了你喜欢的口感，出锅，开吃！
没了。怎么删啊？
凉拌豇豆
用料：
克豇豆
克油
勺油辣子
勺酱油
勺醋
克白糖
克味精
姜蒜
做法：
豇豆切好 下水煮熟


姜蒜切沫，油烧热倒入姜蒜沫中，放入适量油辣子(适量，不然太辣)，也可以油姜蒜，油辣子炒一下更香。最后加入酱油，少许醋，白糖，味精，搅拌均匀后淋在捞起的豇豆上
提子巧克力花朵面包
在一个无助的下午，不知道用什么事儿来安排自己的时间，于是，做一个面包，从开始到结束，几个小时的时间就这样过去了。
用料：
３００克高筋面粉
３０克细砂糖
１８０克牛奶
４克盐
２５克炼乳
５克酵母
３０克黄油
＃夹心
少许巧克力酱
２０克提子干
两勺百利甜酒
少许（刷面用）蛋液
做法：
面团材料中，除黄油外的所有，都放到面包机桶中，搅成滑顺的面团后加入软化后的黄油。揉到能拉出薄膜的扩展阶段。
不要从面包中拿出来，发酵到两倍大小。
把提子干洗净，用百利甜酒泡发。
发酵好的面团切成四份，排气后揉圆，用保鲜膜盖上后再松弛15分钟。
松弛后的面团分别擀成大小一致，和模具的底一样大小的饼。
四张饼叠在一起，中间每一层都刷一层巧克力酱，撒上泡好的提子干。
三刀竖切成六块三角形。
每一块三角形都从底角处切一刀，但是不要切透。
拿切开的两个边中的一个，叠到另一边上。
把六块都切好后，再按圆形盘到模具中去。
把模具放到温暖潮湿的地方，比如，微波炉或是烤箱里，最好放一杯热水。发到两倍大。
发酵好的面包上，刷一层蛋液，如果喜欢哑光面的，也可以不刷。
烤箱预热180度，预热后开用180度烤十分钟后，再把温度降到160度烤１８分钟。如果感觉面包上色满意，就加盖锡纸。
葱姜炒花甲
花甲一年四季都能买到，味道鲜美，爆炒、开汤都不错。
用料：
1斤花甲
适量葱
适量姜丝
做法：
准备食材
将花甲焯水至开口；
起锅烧油将姜丝爆香，然后放花甲、剁椒、盐、味精、料酒大火翻炒，出锅前放葱段，装盘。
小美-照烧三文鱼
想要包照烧三文鱼寿司,于是就有了今天的这个食谱.我设的时间有点久所以三文鱼有点碎,但是很入味,做寿司刚好,如果要不碎的,时间适当减少.
用料：
10克姜丝
385克三文鱼
10克生抽
10克老抽
10克料酒
20克糖
50克水
做法：
主锅内放入姜丝,设定2分/Varoma/正转1爆香姜丝
放入蝴蝶棒,将三文鱼块放在蝴蝶棒的两旁,加入所有调料,设定15分/Varoma/反转小勺,中途可暂停一次将三文鱼块翻个面.
成品
包进寿司很入味很好吃哦!
山东卷菜宴席
用料：
200克面粉
3克盐
适量水
1个土豆
1份银耳羹
做法：
所有都在我的下厨房中欢迎借鉴，谢谢
红豆绿豆糕双拼
绿豆糕很火，红豆糕为什么不能火，自创双拼糕！两种口味一起吃！
用料：
100g红豆
30g黄油
30g白砂糖
20g麦芽糖
100g绿豆
30g黄油
30g白砂糖
20g麦芽糖
做法：
1去皮绿豆，蒸熟，过筛，豆泥留用
2红豆加入水1：1 ，高压锅压烂，过筛（用勺子碾压），分离皮儿和豆泥，豆泥留用
3炒豆泥，红豆泥和绿豆泥分两锅炒
4黄油先下锅，然后放豆泥，炒一会放入糖和麦芽糖，炒成团，出锅！
5绿豆泥一小团、红豆泥一小团，放入模具，按压，就OK啦！
豆豉腐乳蒸排骨
别看卖相不好，出奇的好吃，把肉的鲜甜味道都逼出来了，正点哟~~
用料：
350克排骨
3—4瓣蒜头
少许豆豉
一大勺腐乳汁
少许生抽
1/2小勺味精
1小勺糖
一小勺生粉
做法：
猪小排切块洗净，蒜头用刀背拍扁，稍稍切碎，不用很碎，大块也可以。豆豉也用刀背拍扁了
猪小排放容器里，加入腐乳汁、生抽、味精、糖、还有蒜块、豆豉拌匀了，再加生粉充分搅拌，腌制3小时
把腌制好的排骨跟配料、汤汁全部装一个平盘里，大火蒸15——20分钟即可
秘制炖牛肉
用料：
勺生抽
片姜
根葱
勺料酒
克盐
克冰糖
1根胡萝卜
0个西红柿
1个洋葱
1个土豆
做法：
水开后焯肉
高压锅开锅后放肉，压10-20分钟
切丁
洋葱切丝，土豆淀粉冲洗一下
油热放番茄酱、牛肉、生抽、山楂、菜丁，炖1小时左右
熏肉奶酪煎饼
方子来自《常见日本料理一本全》
用料：
4片熏肉
4片紫苏叶
2片奶酪片
4小条海苔片
200克白饭
做法：
熏肉略煎备用
将白饭平均捏成4个扁长方形饭团，放入平底不粘锅煎至两面略呈金黄色即可起锅
将奶酪片切成与饭团大小相同，取一片放在煎好的饭团上，再放上一片紫苏叶，然后用熏肉将饭团与奶酪、紫苏叶一同卷起来，再卷上一条海苔片即可
鲜虾肉沫三丝炒馒头
有点类似于耳光炒饭的做法，但是宝宝不能吃咸蛋黄，所以用煮熟的蛋黄代替，也一样很好吃的，也可以用这种方法炒饭炒饼，一样好吃。里面食材除了鲜虾，虾皮，熟鸡蛋，其他不是必须的，放了蒜苔黄瓜味道也不错，根据你家冰箱里的菜来。
用料：
鲜虾
猪肉
胡萝卜
白萝卜
黄瓜
熟鸡蛋
虾皮
白菜
做法：
做法：
1:先准备食材，猪肉剁成肉沫用玉米淀粉和少许水腌制二十分钟左右，鲜虾两只剥下虾头备用，熟鸡蛋去壳把蛋白蛋黄分开，胡萝卜，白萝卜，黄瓜分别擦成丝备用，无盐虾皮在水里浸泡，白菜切成丝，馒头切成丁备用。
2.热锅凉油葱花炝锅，放虾头先炒出红油，变色后把虾头捞出，蛋黄碾碎放锅里翻炒，炒出蛋黄油，最后再放肉沫炒至变色。
3.放三丝，鲜虾，虾皮翻炒，然后放白菜丝最后放馒头，可以放丢丢盐调味也可以不用，熟了就可以出锅了，淼淼特别爱吃，光盘。
爱心披萨鸡蛋饼
你能相信这是八岁的孩子自创的吗？没错！这是我的宝贝做的，粗细搭配合理，色香味俱全。小伙伴们，做起来----
用料：
2个鸡蛋
1根火腿
1把面粉
1把玉米面
适量葱花
6个（可不加）虾仁
适量盐
适量番茄酱
适量油
做法：
把上述除油和番茄酱外其他材料混合搅拌均匀；
平底锅放油，加至温热，倒1的面糊；
面糊凝固后翻面，2、3分钟即熟，挤上番茄酱就开次吧！
香肠炒饭+柠檬鸡丝+拍黄瓜
用料：
#香肠炒饭
适量冷饭（最好隔夜）
适量香肠
适量苔条
适量油
适量盐
适量生抽
#清凉爽口柠檬鸡丝
鸡胸肉
柠檬
蒜
盐
朝天椒
生抽
胡椒粉
姜
八角
大料
花椒
#凉拌黄瓜
适量黄瓜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量醋
适量白糖
适量香油
做法：
【香肠炒饭】香肠切片备用
【香肠炒饭】锅内放油烧热，加入米饭翻炒，直至米饭不粘连
【香肠炒饭】放入香肠片翻炒
【香肠炒饭】加入生抽、盐翻炒即可出锅
【香肠炒饭】盛出后加上一勺苔条
【清凉爽口柠檬鸡丝】鸡胸肉和花椒、大料、八角、生姜一起放入锅中烧开，用筷子戳一下鸡肉看是否熟透
【清凉爽口柠檬鸡丝】鸡胸肉盛出放凉，撕成丝
【清凉爽口柠檬鸡丝】柠檬切片，撒盐腌制
【清凉爽口柠檬鸡丝】大蒜切碎，朝天椒切成圈
【清凉爽口柠檬鸡丝】鸡丝、柠檬、蒜、朝天椒、生抽拌匀，表面撒胡椒粉
【凉拌黄瓜】黄瓜洗净切成段，放盐备用
【凉拌黄瓜】蒜切小块
【凉拌黄瓜】黄瓜加入蒜、盐、生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可
超下饭的酸辣土豆丝
人见人爱的酸辣土豆丝，估计同胞们都会做，但是我还是想分享下我的做法
用料：
个土豆
1个青辣椒
1根胡萝卜
5克油
5克盐
1个干辣椒
1勺生抽
2大勺白醋
做法：
土豆，胡萝卜，青辣椒，切成细丝，有多细就多细，放入容器中加水浸泡10分钟去淀粉.
热锅热油加入干辣椒，蒜片，小火爆香
这时加入土豆丝，转大火，加盐迅速翻炒，
加入生抽，白醋继续翻炒几下，出锅.
超下饭咯，吃了2碗米饭🍚.
杂酱帽子米线
米线做法太多了，帽子也是各种各样的，今天就分享杂酱帽子做法和大锅米线制作过程，超级简单！
用料：
250克猪肉
满满两勺什锦酱
一小点白糖
一锅铲调和油
大锅米线
250克米线
几根韭菜
适量水腌菜
2克盐
1克鸡精
一小勺尖白胡椒粉
一勺油辣子
2勺酱油
没过米线热汤（热水）
以上勺子是小的吃饭勺
做法：
锅内加入食用油中火加热，加入剁好的猪肉炒开
炒熟猪肉末铲到锅边，小火加热让油热到透明加入酱
我用的什锦酱，可以做红烧牛肉、豆花米线、煮小锅米线、拌洋芋等等
取两勺加入和肉末一起混合炒匀
烧到出香味加入一小勺白糖提味（酱有咸味不用加盐，切记！！）
酱含大豆淀粉炒制建议小火，避免粘锅
白糖在上面
继续炒匀，出香味即可起锅了
制作好的杂酱帽子，这里有人会问咋个我在外面吃的是像酱一样呢有点稀呢？
外面制作的杂酱为了减少肉的成本都在里面加入很多有筋膜的碎肉还有肥肉，加水熬就是像酱一样的流体杂酱了，只是放置时间短，太肥油腻啦，我用的是9：1的瘦肉末，自己在家磨的肉安全放心
杂酱就完成了！
杂酱米线制作：韭菜用热水烫熟
沸水放入
几秒钟刚刚断生就好了，也就是这样子
用筷子拣到菜板上
自己做的水腌菜
这是两碗的量
剁细备用
韭菜切段备用
杂酱米线主要的配料
今天用的是细的滇碗香米线
米线用刚才烫韭菜的水沸煮烫软
米线比筷子细，不是干浆米线喔😊这个米线做过桥米线最好，不会有酸浆的酸味
烫好捞起来放碗里
搭配佐料了，腌菜、韭菜加入，最后把帽子盖在头上喽
盐、鸡精、白胡椒粉和油辣子加入
喜欢吃葱的可以加葱花进去
（其实到这步可以变成卤米线只要加勺甜酱油或是红烧肉的汁）
加一勺豆花和甜酱油就是豆花米线，我也有写过豆花米线菜谱，喜欢的可以找了看看
我的勺子是这样的，加入两勺拓东一级咸酱油
加入热汤或是热水
拌匀开始吃啦😄
南昌白糖糕
用料：
200g糯米粉
20g澄面（小麦淀粉）
15g白糖
10g玉米油
155g开水
做法：
将糯米粉、澄面、白糖、玉米油放入面盆
倒入开水，用筷子搅拌
揉成柔软光滑的面团
分成15g左右一份的小面团
在硅胶垫或面板上搓成30cm左右的细条
将长条绕三圈
如图将每个小面团搓条绕三圈呈圆柱体
锅里小火热油4成热时加入白糖糕胚
小火炸制白糖糕全部浮上来后大火炸30秒捞出控油放入白糖里滚一圈儿
外酥里糯，好吃😋
牛肉香芹水饺
我一直都喜欢吃牛肉馅的水饺，加入香芹味道很好的融合牛肉，味道特别鲜
用料：
300克牛肉
一把香芹
500克面粉
5根香葱
2勺生抽
1勺老抽
1小勺花椒粉
1勺香油
1勺半盐
半勺胡椒粉
2勺料酒
做法：
温水和面，不要太硬，醒20分钟，我用番茄面粉，也可用西红柿打汁和面
牛肉馅加料酒，香油，胡椒粉，花椒粉，半勺盐，打上劲后再放老抽生抽，再打一会，生抽老抽一定要后放
香芹切末
香葱切末，大葱也可以
香葱放入和好的牛肉馅中
香芹末也放入
搅拌均匀再放一勺盐
擀皮包饺子
开水下锅，水开加凉水，开三次就可以捞饺子了
醋加蒜泥香油，和成沾汁，吃饺子太棒了👏
洋葱牛肉意大利面
家里的辛拉面快过期了，嘤嘤嘤(ಥ_ಥ)。不想吃里面的调料，索性我就决定做成意大利面🍝，辛拉面的弹性完全不输意大利面的嘛，口感也是杠杠的！
用料：
200克牛肉
4个洋葱
半勺黑胡椒
1勺老抽
2克糖
一包辛拉面
少量孜然
做法：
洋葱切块，牛肉切片，不要顺着牛肉纹理切，这样不容易熟口感不佳，横着切，切断牛肉里的筋。小葱切段
锅中倒油，放入葱段和牛肉翻炒，倒入老抽和孜然，翻炒两分钟后加入洋葱，搅拌均匀，添半碗水继续煮，快熟的时候加入蚝油，糖，盐，大火收汁即可，非常简单。
辛拉面用开水煮熟，不加调料，然后捞出，过凉水，盛到盘中，将炒好的洋葱牛肉覆盖到面上。美味完成，搅拌一下就可以开动啦，嘻嘻(♡˙︶˙♡)。
一人份养生排骨汤
一般煮排骨汤都是他吃肉我喝汤、不太擅长做糖醋排骨之类的菜、只会捣鼓汤类😄
用料：
5块排骨
1根胡萝卜
调味料
1勺生抽
2片姜
少许葱
2片香叶
半块桂皮
1个八角
少许花椒
1个小米椒
少许枸杞
1颗枣
1勺白胡椒粉
1小勺牛肉粉或味精
少许葱花
做法：
排骨放料酒、姜片冷水下锅煮10分钟、焯水去血水
准备好佐料
把焯完水的排骨捞起放入汤锅中、调味料和生抽也一并倒入。将胡萝卜切滚刀块也放入、倒入开水等煮起来后转小火炖30分钟
快出锅时加入盐、味精或牛肉粉、最重要的是白胡椒粉啦。出锅后撒上葱花
百香果壳做饮料，恩恩厨房
先看一遍就知道这么做了，百香果壳做饮料，非常好喝，化痰，降血压，等功效非常好，


百香果肉做饮料方法看恩恩厨房，里面有详细做法
用料：
30个百香果壳
300-400克冰糖
做法：
百香果肉的做饮料的方法看恩恩厨房里面，，里面有详细做法，这是百香果壳，是壳做饮料，

把百香果壳切条，加入和百香果一样的水，加入冰糖在火上熬半小时
在火上熬了半小时后，把汁取出来，汁取出来后，不用关火，继续熬，可以做成百香果脯，，详细做法恩恩厨房里面有，
装进密封罐里面，冷却后放入冰箱，喝的时候勺子盛几勺，加点水，因为已经熬成浓缩的了，，加水就可以喝了
浓缩的百香果壳，盛几勺在杯子里，加大半杯水，加几颗百香果肉，还可以加入，苹果粒或者柚子肉，等，美美哒，
芒果冻酸奶
用料：
1大盒，1000ml酸奶
一杯，240ml白糖 
1只或者两只芒果 
做法：
芒果取肉捣烂
准备酸奶和白糖
所有原料混合均匀
倒进冰淇淋机搅拌25分钟，然后放冰箱冷冻一晚
酸汤肥牛
前几日看到淘宝上的黄灯笼辣椒酱在促销，就心血来潮买了几罐。昨天，试着做了酸汤肥牛，味道很棒！
如果按照我的菜谱做，味道偏辣。如果吃不了辣，就辣椒酱减半1/3，其他的辣椒也不需要放。但味道还是好吃的！
用料：
400g肥牛
1把金针菇
100g黄灯笼辣椒酱
3片姜
5瓣蒜
5个泡椒
3根小米辣
3根杭椒
60ml白醋
4g盐
2g糖
做法：
金针菇去掉根部，蒜切片、姜切片、杭椒切圈、小米辣切圈。
开水中，放少量盐，金针菇焯水2分钟。
金针菇捞出，摆盘打底。
热锅冷油，放出蒜片、姜片，炒出香味。
放入100g，黄灯笼辣椒酱，炒出香味。
倒入适量开水。
放入泡椒，煮3分钟，煮出香味。
捞出刚才加入的材料，吃的时候口感更好。
放入肥牛片，煮至变色，8分熟。
倒入60ml白醋。
放入盐、白糖调味。并煮至全熟。
捞出肥牛和酸汤，摆盘。撒上小米辣圈、杭椒圈。
在辣椒圈上浇上热油。完成！
下饭菜❤️手撕包菜炒肉丝
家常下饭菜～
粉粉最近有点忙😅没顾上发菜谱....
虽然现在能出门了，但还是尽量自己做饭饭吃，健康也安全哟❤️
用料：
大半个包菜
50克猪肉丝
1把葱姜蒜末
5个干辣椒
1勺生抽
1茶勺原味鲜
1茶勺海盐
1茶勺白糖
少许料酒
少许陈醋
少许橄榄油
做法：
肉丝解冻提前
放入料酒和盐抓匀
腌制15分钟
包菜撕小片儿
葱姜蒜末+5个干辣椒掰碎
热锅入油
转小火
放入肉丝翻炒
肉丝变白后
放入葱姜蒜末和干辣椒
翻炒均匀
可以将肉丝煸干一点儿
转大火
搁入包菜
翻炒
根据锅内状况
也可以适量加一点水
（个人觉得不加最好，或者少加）
放入：
料酒少许
陈醋少许
生抽1勺
海盐1茶勺
原味鲜1茶勺
白砂糖1茶勺
炒拌均匀后
大火收汁儿
就可以出锅咯❤️
鸡胸肉炒糙米饭
用料：
300克鸡胸
300克糙米（熟)
半个洋葱
适量淀粉
适量盐
60克红罗卜
68克土豆
做法：
糙米提早泡好，煮熟，分装100克一份
土豆，红萝卜，洋葱切粒，鸡胸肉切条调味
平底锅翻炒鸡胸肉
翻炒洋葱胡萝卜土豆
全部材料倒入翻炒
摆盘上桌
（宝宝食谱）鲈鱼蔬菜烩面
这个面适合2Y+的宝宝，如果年龄小的宝宝可以把食材适当处理更小更细，比如用料理机打成糜。就酱。
用料：
适量宝宝酱油
60克菠菜面
适量玉米排骨汤
一小块鲈鱼
适量胡萝卜
适量葱姜
一片柠檬
两滴香油
做法：
鲈鱼放小碗，倒入宝宝酱油和柠檬汁，水烧开入蒸锅中火蒸5分钟取出剔刺。
菠菜焯水入料理机打汁和面，造型随意，我是用剪刀剪的面疙瘩，宝宝用勺子容易吃。
热锅凉油放葱姜爆香，入胡萝卜和鱼肉翻炒，后加入排骨玉米汤，没过食材即可（排骨汤提前炖好放冷冻里随吃随取很方便），盖锅盖闷3分钟。
把菠菜面入锅，盖锅盖改小火。
汤汁变少以后大火翻炒收汤。根据宝宝年龄适量用盐调味，最后滴一两滴香油。OK！
火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡
冬天吃点儿辣的好，促进血液循环，驱寒暖胃，吃完就暖和了。相比于鸡胸肉，我更喜欢用鸡腿肉烹制美食，鲜嫩有嚼劲，口感是最好的。像之前分享给大家的咖喱鸡肉饭，也是用鸡腿肉来做的。

鸡肉过油之后变得酥香诱人，混合辣椒一起炒，成品鲜红油亮、麻辣鲜香，给人一种非常热闹的感觉，当作宴客菜再合适不过。学会这道菜，邀请朋友们一起来品尝吧，吃肉喝酒，不甚惬意！

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用料：
4只鸡腿
1大把干辣椒
1小把花椒
3瓣蒜
2根小葱
3片姜
适量熟白芝麻
适量玉米淀粉
1大勺生抽
1小勺料酒
做法：
干辣椒剪成小段。（如果不能吃辣，可以把辣椒籽抖掉部分。）
琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开。（琵琶腿是鸡腿上鸡爪与鸡大腿之间的部位。肉质相较于鸡胸肉来说，嫩而不柴，口感更佳。）
剔除鸡骨，取下鸡腿肉。
鸡腿肉切小块，放入碗中。
倒入料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
蒜切片、葱切段、姜切丝。
锅中倒入1/3锅油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉。
炸至金黄后捞出沥油。
锅中留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，小火炒香。
倒入炸好的鸡肉、熟白芝麻，翻炒均匀后出锅。
红彤彤的一盘，真香！
蚂蚁上树
它是一道既没有蚂蚁也没有树的川菜，色泽红亮，爽滑美味，用来下饭之首选。麻婆豆腐酱，酱香纯正，香味浓郁，满口回香。使得肉末肥而不腻，粉丝口感筋道爽滑。筷子轻夹粉条，与肉末缠绵。送入口中，是刺激味蕾的鲜辣酸爽，弹在舌尖，美在心底。简简单单的菜肴，却成了认认真真的四川味道~
用料：
适量粉丝
适量肉末
适量小米椒
适量三生川麻婆豆腐酱
适量香葱
适量老抽
适量生姜
适量大蒜
适量花椒粉
适量食盐
适量植物油
做法：
粉丝用温水泡软，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
起锅热油，姜蒜爆香。
加麻婆豆腐酱炒出红油。
加入肉馅，炒至变色。
倒入一小碗清水，水沸后加粉丝。
加老抽调色，大火收汁。
撒花椒粉和盐调味，最后撒上葱花和小米椒圈，炒匀后出锅。
拿起筷子，开吃。
蚝油开背虾
蚝油——厨房必备的调味品，是各位妈妈们厨艺的好“神器”。呵呵……貌似有些广告嫌疑。选用新鲜的活明虾做主料，蚝油做辅料，可谓是鲜上加鲜。
用料：
明虾
蚝油、黑胡椒粉、姜、料酒、蒜
彩椒
做法：
选用明虾，其它海虾也行。去除虾须、开背去除虾线，洗净沥干待用
彩椒切大丁状、姜蒜切细（1:2）待用
锅中多倒油，烧至7成热时，将虾倒入翻炒至虾壳发红，捞出待用。
油锅少许油，下姜蒜爆香，倒入虾、彩椒、少许料酒、蚝油翻炒，倒入少许水，大火烧开一分钟后收汁，撒入少许黑胡椒翻炒即可出锅。
滋补清淡的萝卜排骨靓汤🐷
我家里人在年轻的时候，去深圳工作了几年。回来之后很喜欢那里清淡的煲汤口感。不放复杂的大料，就是清清淡淡的食物原味。后来二十年，一直这么煲排骨汤。简单的美味，却让人食欲大开。
用料：
约650克排骨
约700克白萝卜
半块生姜
3瓣大蒜
少许花椒
约100克啤酒
适量水
适量盐
少许（可不加）鸡精
少许（可不加）味精
做法：
凉水浸泡排骨5分钟，然后清洗掉血水。排骨最好用龙骨（就是猪的脊背），汤更鲜美。白萝卜清洗，切块，不要削皮，不然煮久了会烂在锅里。生姜、蒜、花椒等配料准备好。
排骨凉水入锅，开大火煮。水可以稍微多一点，因为之后还要撇浮沫，会多用一些水。
水开后，倒入啤酒。煮到出现浮沫，用汤勺撇去浮沫和一部分油。怕胖的朋友可以把油都撇掉。
浮沫撇净接着煮，放入姜片、蒜瓣（拍一下或者切片）、花椒粒。煮到肉熟（自己尝一下熟度），放盐、鸡精调味。盐可以一次少加点，省得太咸。
放入萝卜块。煮熟。尝尝咸淡，放少许味精，关火。
盛一碗美美的滋补排骨靓汤，趁热小口喝。我个人吃排骨的时候，会加一碟生抽作蘸料。美味加倍🥰
自制豆腐（专业版）
今儿身心状态俱佳准备做块豆腐当晚餐啦！豆腐乃国之萃。传统的制作方法不要扔哦！
用料：
500g黄豆
10g卤片
做法：
选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。
磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～
熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。
过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。（没手照相了）
点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。
脱模。
樱桃罐头
非常简单的酸甜可口罐头
用料：
一斤樱桃
适量冰糖
做法：
买价格略便宜的不是很甜的樱桃就好  或者买到不好吃的樱桃  颜色略紫的最好
像图片一樱桃去核 放入碗中  不加水  
放入适量冰糖  看个人喜好 然后放入蒸锅


蒸约半个小时  其实时间不固定  看出汤汁了就拿出来品尝了  倒入罐头瓶 放入冰箱 随吃随取 可保存一周多
菠菜鸡蛋素饺子
春天吃菠菜正当时，便宜又美味。
用料：
2斤菠菜
2个鸡蛋
适量葱花
适量盐
做法：
菠菜焯水后轻轻挤压水分，切成小碎丁，锅内多放油炒俩鸡蛋成碎，鸡蛋碎和锅内的油一并倒入菠菜馅中，加葱花及盐调匀，最后可适量加点香油。
面粉加水揉成面团醒一小时后再次揉匀，就可以包饺子了。
由于馅料都是熟的，水开后煮两三分钟即可出锅。
菠菜馅一定要蘸蒜泥吃哦！开吃吧！多吃几个都不会腻。
韩国拌饭
用料：
碗米饭1
根胡萝卜半
朵香菇3
把菠菜1
个西葫芦半
把豆芽1
勺香油1
勺雪碧3
2勺拌饭酱
做法：
菠菜，豆芽，西葫芦，香菇，胡萝卜切好水绰熟，并摆放在熟米饭上（个人觉得炒不好就会糊，所以水绰熟）
拌饭酱2勺，雪碧3勺，香油1勺 （家里有白芝麻的可以放些芝麻）
这是我用的拌饭酱 这个偏辣 也是甜辣的那一种！不能吃辣的 可以选择不辣拌饭酱
根据个人口味 可以加鸡蛋 辣白菜！就是这么简单！
广式糯米鸡🐔
全职妈妈在家就喜欢啥折腾😌
        前些天看到朋友晒的早餐是她妈妈做的爱心糯米鸡，里面的材料丰富了我对糯米鸡的想象，几天下来一直心思思想尝试一下，早上起来推着桐宝就往菜市场选购食材囖😚
        因为第一次煮糯米饭咨询了很多大神的意见，最终采用这个既简单又方便的蒸法，中间省去多重繁琐的步骤😉
        下面来看看这简单的家庭式糯米鸡🐔
用料：
500克(一斤可以做10只)糯米
4张荷叶
5朵香菇
适量盐.糖.酱油.烧酒.豆粉.葱.五香粉
10只鸡中翅
5个(对切开)咸蛋黄
10片胡萝卜
20片腊肠
5个(对切开)栗子
做法：
荷叶洗净剪开用热水泡软备用，香菇用水泡软。
香菇腊肠胡萝卜切片备用，咸蛋黄蒸熟对半切开，栗子也煮熟对半切开备用，香葱切颗粒备用，鸡翅洗净飞水备用，蒜姜切成茸备用，糯米洗净备用，尖长的糯米不用泡。
糯米平铺在盘里，水和糯米的比例是1：1，蒸25分钟，图片是蒸了20分钟后我加腊肠在饭面再蒸五分钟。
红豆麻薯。🍡
用料：
1块黄油
糯米粉
20克玉米定粉
少许糖霜
100克牛奶
克红豆
克椰蓉
做法：
1、将牛奶、糖粉、玉米淀粉、糯米粉依次倒入碗中，搅拌至无疙瘩状。
2、将搅拌好的面糊盖上保鲜膜上锅蒸16分钟左右（我是开水蒸大火8分钟后转小火8分钟）。  
3、将蒸好的糯米放凉加入黄油搅拌，接着加入熟糯米粉，揉至不沾手开始包馅料。
巴伐利亚烤鸡改良版
经典的巴伐利亚烤鸡，迫不及待的想要试一下。

但是翻开食谱看到250g黄油的配料，不禁打了个寒战，默默合上了书=_=
做了些小改动，减了些黄油量，隔夜腌制很方便，同时保留了调味风格，实验了一下我很喜欢，鸡肉入味又多汁，复合香味很丰富。
我用的市集可以买到的小鸡，一只600g而已。三口人吃量刚好，如果你的鸡大的话请延长烘烤时间并增加其他材料比例。
用料：
1只鸡
1个洋葱
4瓣蒜
5g迷迭香
8g百里香
5g欧芹
4g现磨海盐
3g现磨黑胡椒
4g红甜椒粉（不是辣椒粉）
100g黄油
500g小土豆
做法：
洋葱切丁，蒜切末，迷迭香、百里香去茎切碎，欧芹大致切碎。
取全部洋葱，全部欧芹，一半蒜，一半迷迭香，一半百里香，大致混合。余下的香料留作料油。
鸡去头颈，去鸡爪，去鸡屁股，清洗干净用厨房纸擦干。将混合物塞进鸡肚子，尽量多塞，这样烤出来鼓鼓的比较好看。可能会塞不下没关系。
塞好后用牙签封口，或者塞半颗柠檬或橙子封口。
盐、黑胡椒、红甜椒粉混合成料粉，全部抹在鸡身上，稍微按摩。
如图用棉线固定鸡腿处和鸡翅，保持形状。
剩余的洋葱混合物在烤盘中铺底，鸡放在上面，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，推荐过夜。
黄油小火加热融化，放入剩余的蒜、迷迭香、百里香煮30秒，关火，加盖静置冷却。我过夜储存了，充分释放香料味道。
烤箱预热150度。
小土豆洗净，放入微波炉高火3分钟。取出不烫手时用刀轻按一下出裂纹，放在鸡周围，用适量盐、黑胡椒（分量外）调味。鸡腿末尾用锡纸包上。
入烤箱每25分钟取出刷一次料油，鸡和土豆都刷，总共刷三次，刷第三次后再烤5分钟，总共1小时20分钟。
如果喜欢上色深的，可加大上火至220度，再烤片刻，出炉。
6寸2蛋完美戚风蛋糕
戚风其实不难，就两个部分蛋黄糊，蛋白霜。
难点就是蛋黄部分的乳化，蛋白的打发和烘烤时间。

这个配方是6寸，鸡蛋要用大个的洋鸡蛋（65g左右，我通常用的鸡蛋是63这样）
8寸乘2就好

减糖的话不要减蛋白部分的，可以减蛋黄部分的

小烤箱6寸可以参考110度50分钟转140度10分钟

不要中途降温会塌。
用料：
蛋黄糊
2个蛋黄
13g细砂糖
20g牛奶
20g油
35g低筋粉
蛋白霜
2个蛋白
33g细砂糖
开心的心情
做法：
先准备好材料
需要用到的工具
先制作蛋黄糊，蛋白放进冰箱。
蛋黄先加入糖搅拌至糖化
倒入牛奶搅拌均匀
倒入油搅拌至乳化，光滑细腻的状态，不要大力搅拌，大力不会出奇迹。
筛入低筋面粉，搅拌至分类消失
搅拌好的状态，这个时候去预热烤箱，预热温度比实际高出30度。
蛋白打至到直角，有明显纹路的时候要时不时提起来看看状态。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌，偶尔刮一下盆，重新倒入蛋白霜。快速翻拌。(视频是慢一点动作，平时要加快)
倒入模具震一下，放入烤箱。温度时间只是大概，看烤箱脾气，自行判断。我是用了45分钟
大烤箱放中下层，小烤箱放下层，平炉底下垫个烤盘，风炉放中下层。
怎么判断烤没烤熟，用手指按一下可以回弹(不烫)牙签戳进中间拔出来看看湿不湿有没有湿润的渣渣。

烤好后震一下倒扣放凉。

。
加一步蛋白打好的状态，是光滑细腻的。
拌好的面糊也是没有气泡的。这样才不会消泡。
松露巧克力🍫
🍫 松露形巧克力，因其形状模仿法国有名的食材“松露”（Truffes）而得名。源自法国，在欧洲有源远流长的制作和食用历史。松露巧克力名字中的“松露”二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。松露巧克力都是外硬内软含馅的那种，所谓纯巧克力松露，就是整颗都是巧克力，靠着各种不同纯度巧克力及可可粉制造出口感层次不同。
国际上，一般将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和代巧克力（不含可可脂）。
🍫甘纳许(ganache)，你应该经常在巧克力蛋糕里的涂层会看到，蛋糕用与巧克力用的甘纳许不同只是在奶油与巧克力比例上而已。制作巧克力时奶油与黑巧克力的比例控制在1：2 ，也就是放100克奶油，要放200克黑巧克力进去，这样凝固后吃起来软硬适中。如果喜欢做有酒味的，或其它的调味液体，请在煮奶油时加进去，确实搅拌均匀后再加入巧克力。
🌈记得奶油与黑巧克力的比例控制在1：2
      奶油+各种液体：巧克力的比例还是1：2 
🌈切記巧克力不能直接加油脂之外的液體！！！
❄️💮附：松露巧克力比例来自豆瓣博主https://m.douban.com/group/topic/47047922/?from=singlemessage&isappinstalled=0

❄️💮松露巧克力的做法来自『无巧不可cocolat』
在一蘭和yong的指导下第一次做成功，特地记录下来，以便日后查找。
附：cocolat巧克力调温法https://www.xiachufang.com/recipe/102906248/
cocolat松露 配方https://www.xiachufang.com/recipe/102929507/
牛奶抹茶松露巧克力配方https://www.xiachufang.com/recipe/102915167/
用料：
1  ：2淡奶油（铁塔）：巧克力   比例
1  ：2淡奶油＋各种调味液体：巧克力
适量可可粉（裹粉用）
搅拌器
做法：
做好准备工作
隔水融化巧克力，巧克力盆底尽量不要接触热水，最好坐到小的热水盆里避免水蒸气上升进入到巧克力里。也可以用微波炉，开到大火加热，但记得每30秒拿出搅拌一次，否则巧克力会烤焦(直接火上加热也会)。融化好的巧克力保持巧克力温度在35°—40°之间。⚠️注意：巧克力的温度不要超，会影响巧克力的味道及口感。
淡奶油加热到边缘有小气泡沸腾后关火，放凉至37°左右。
巧克力和淡奶油的温度相当，将淡奶油分3—5次加入到巧克力中，每次加入后从中心开始画圈圈搅拌，越画越大至搅拌均匀顺滑，反复至淡奶油全部加入到巧克力里，千万不要翻搅，这样会把空气搅进去。
再用搅拌器打至巧克力顺滑有光泽。可用勺子背沾些巧克力检查状态，如室温一分钟左右凝固且有光感则成功。
倒入模具（可视模具情况垫上油纸防粘）盖上保鲜膜避免表层干燥，室温微凉静置12小时，如果室温太热则需放入冰箱冷藏至凝固。巧克力凝固状态以用手指可以按个小坑印为宜。
刀用热水烫一下擦干切块，可揉圆（把棱角都按进去即可滚粉，无需揉成纯圆球，否则滚粉后不美像汤圆），撒上可可粉即可。
芝麻红糖发面饼
用料：
550克鲁王面粉
约100克（豆渣连汁的分量）豆渣
4克酵母
适量水
红糖
面粉
适量熟白芝麻
做法：
面粉和豆渣倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大
合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅
发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁擀成约1厚米厚的圆饼
锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅
豆沙面包
用料：
270克高筋面粉
3克酵母
2个鸡蛋
1袋牛奶
20克糖
30克豆沙
做法：
所有配料加里面
捏成这个团团
放入里面发酵40分钟加一碗水
发酵的时候把豆沙分成几份
面团分成30克加入豆沙馅擀成长条用刀拉成条
抹上蛋黄加上芝麻
烤完特别好吃😋
巧克力卡士達裹覆盆子松露
第一次嘗試採用Valrhona的巧克力，想要保持著可可在常溫下的原味，就想到卡士達跟松露的組合。

卡士達順滑而濃厚的秘訣在於加入煉乳來代替牛奶或忌廉，煉乳的濃稠度在加入雞蛋以後用低溫度烘焙下也會凝固得剛剛好，煉乳本身的甜度加入可可粉後會帶出香氣，中間裹著覆盆子松露，外面看上去似是普通的布丁，但切開來會有卡士達、松露巧克力跟覆盆子幾層的剖面。

最後跑了幾個地方才買得到玫瑰花來裝飾，整個很堅持一定要買到，整個變得少女心。

*原配方是在youtube上找到的，dulce delight，其實幾次下來都嘗試了她的食譜，覺得很不錯

**這個配方的分量是四個瑪芬大小的，模子也是拿了六連個的瑪芬模具，想做量多點的話換算一倍或兩倍如此類推就好
用料：
松露巧克力部分
60g黑巧克力70%（看個人喜好，可可純度盡量選擇在65-75%之間）
3湯匙鮮奶油
數顆覆盆子
巧克力卡士達部分
70ml煉乳
40ml鮮奶油
40ml全脂牛奶
1隻雞蛋
3小匙可可粉
裝飾（可省略）
可可粉
玫瑰花瓣
粟米糖漿
做法：
用奶油抹好選定的模具，備用
先將松露巧克力部分鮮奶油加入黑巧克力，隔水或微波爐加熱融化混合
覆盆子清洗瀝乾待用。室內溫度過高的話需要把步驟1裡的巧克力混合物放進冰箱10-15分左右，令塑形時比較方便
在手心塗點奶油防止巧克力溶化黏稠，取小一匙巧克力混合物，用手掌壓扁，將覆盆子放在中心，像裹湯圓一樣小心保好，要避免用力過度壓爛覆盆子
裹好的松露巧克力放到裝有可可粉的容器裡輕輕轉動，讓每一顆都完全包裹著可可粉。完成後再放到冰箱冷藏備用
烤箱預熱至160度
將卡土達部分的材料全部放入攪拌機，如果沒的話手動也可以。材料完成混合後靜置一會，待攪拌時的氣泡消氣
將卡士達混合物倒至模具約5分滿，每個的中央放入一顆覆盆子松露，然後再把餘下的卡士達倒至覆蓋好松露
輕輕放入注滿了熱水的烤盤中，水的位置大概要到模具的一半，上下火160度烤60分鐘
出爐後放涼，用脫模刀在邊緣位置劃一圈，不用插到底，然後拿好模具快速搖動，直到聽到聲音，表示模具跟卡士達已分離開
裝飾部分，薄薄的撒上一層可可粉，在清洗乾淨的玫瑰花瓣底部塗點粟米糖漿當接著劑用，放在成品的上方，花瓣邊可點上粟米糖漿作露水的裝飾
少女心的十二個步驟完成❤️
（最适合夏秋两季的汤）      健脾去湿降燥的冬瓜筒骨汤
这是一道我家经常喝的汤（特别是夏秋两季）也是一道用料简单且方便煲煮的家常养生汤，全称应该叫薏米芡实冬瓜筒骨汤
      说到薏米芡实煲汤，大家多是用的生薏米，我之前也是，后来翻阅家中一本80年代出版的中医药药食疗法的书中说，生薏米和生芡实都有去湿功效，但常食生薏米煲的汤会令脾胃更加虚寒，所以脾胃虚寒体质的应该先要健脾，那么把生薏米炒一炒，炒的略显发黄（又称熟薏米）此汤中加入炒好的芡实也是起到健脾固胃的作用。如果脾胃正常，煲汤时只需用生的薏米和芡实即可。
       薏米和芡实均属于中药，虽然没有什么特殊的味道，并且煲汤也挺好喝，但无论生食或者熟食，每次煲煮应以少量为好，消化吸收功能不是很好的老人和小孩以喝汤为主。如果腹胀就更加不要食芡实了。
       我也是来到广东以后发现冬瓜煲汤多不去皮，经询问才得知冬瓜皮也有消暑健脾清热去湿的作用，性寒，并且带皮的冬瓜煲煮时不易炖烂。
用料：
500克左右冬瓜
2～3杯（米杯）熟薏米
1小把熟芡实
1根砍成几段筒子骨
一块拍扁姜
2/3锅水
1～2小汤匙（汤的口味应该略淡一点为好）盐
几粒枸杞子
做法：
     薏米和芡实之前用干净的不沾锅炒好了，注意不要炒糊了，颜色略为发黄即可。
    筒子骨焯水除去血沫，我煲汤的习惯是会把煮过骨头的水全部倒掉，将筒子骨冲淋干净（主要是为了让汤更清亮）。当然只是撇去浮沫汤留下来也是可以的，纯属个人习惯。
    将水和骨头一起放入砂锅中，倒入薏米和芡实、拍过的姜块
    冬瓜块也一并放入锅中同煲。
汤烧开后转小火慢慢煲2～3小时，临出锅前调味即可，看下锅中的美味儿
     出锅后在碗中撒上几粒枸杞子点缀一下，大口大碗的喝起来吧，通常我会喝上两碗。
     芡实和薏米可以一次性多炒一点存放在密封的瓶中，平时打豆浆和煲汤时随取随用。
鱼锅片片
用料：
片片
做法：
鱼锅片片


今天为大家介绍一道，胶东特色美食，这是烟台非常有名的特色小吃，鱼锅片片，鱼肉鲜嫩又紧实，一口锅口味不同，20分钟就出锅，让厨艺网教大家做吧。


片片就是玉米饼，小鱼是野生的，百分百的土生土长的
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，用一口炒锅就能搞定，原料就是海杂鱼，各种的小鱼，小黄花，小平鱼，尾鱼，梭鱼，小黑鱼，去除所有内脏，揪住鱼鳃，一拽就把内脏带出来了，不用腌制，直接开火。


要想鱼不腥不串味，得用一种酱，就是烟台黄豆酱，或者是用甜面酱和豆瓣酱混合起来，比例为1:1，往锅里倒入底油，用的是花生油，小提示：制作海鲜时最好选用花生油，味道更香，更鲜美，葱姜蒜下锅，放入干辣椒，放入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，爆香，放入小半盆热水，适量的啤酒，因为酱鱼和饼子一锅出，所以水量，啤酒量，都适当的多点，两斤鱼，一斤水，一瓶啤酒，盖上盖子，大火烧开，前十分钟焖鱼。
然后揭锅盖贴饼子，后十分钟贴饼子，您在家用炒锅20分钟也能成熟，这鱼锅片片也能吃进嘴里了。
辣白菜炒土豆片（辣白菜土豆片炒五花肉）
东北朝鲜族炒菜或韩式料理店为数不多的炒菜
用料：
适量辣白菜
适量五花肉
2个土豆
1-2瓣蒜
适量盐
适量生抽
做法：
备料
切好
热锅放油，炒香蒜末，下五花肉，炒变色
下土豆片，炒断生，加盐、生抽，（可以加花椒面）炒到8分熟
加入辣白菜，翻炒均匀，加少量清水（或矿泉水），盖上锅盖，焖2-4分钟。
盛盘。
黑芝麻酥饼[家简呈厨·私房西点]
传统糕点，自己做的话馅料里可以加油，也可以不加！
用料：
油皮
200g面粉
110g热水
50g橄榄油
油酥
120g面粉
60g橄榄油
馅料
60g黑芝麻粉
50g花生
40g红糖粉
烤制
一枚鸡蛋
适量白芝麻
做法：
黑芝麻粉下干锅炒香。少油冷锅下花生小火炒香，研磨成偏碎的花生粒。放凉后和红糖粉拌匀，可以加适量的盐巴提香，做馅料。（不加黄油油的馅料烤出来略干，但不容易增加身体负担。加黄油的口感滑润，可依据个人喜好选择）
油皮用料混匀，油酥用料混匀，静置醒发
油皮做底将油酥内包，油酥比油皮缺略少一些，包好后压扁，擀成长条，卷成圆柱状，按住圆柱状两头再压扁，又得到一个圆饼皮，擀成厚度适中的饼皮。包入馅料
鸡蛋去白留黄，加适量盐巴，刷至酥饼表面，撒上适量芝麻装饰
烤箱预热后上下火180度烤制15～20分钟，200度烤制10分钟上色，酥饼完成！
懒蛋蛋吐司୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧
鸡蛋和吐司 给你一个元气满满的早晨
用料：
1只鸡蛋
1片吐司
1片海苔
黄油
做法：
用杯子在吐司中间压出一个圆圈圈～取出中间的圆面包。
在面包的一面涂上黄油～
平底锅烧热 面包涂黄油的一面朝下小火煎三十秒 
关火，拿出面包，平底锅倒入一点油，用厨房用纸抹开 。
面包没烤过的一面朝下，开小火，等手放在锅上方感觉温暖的时候打鸡蛋在中间的圆圈里，也可以提前把鸡蛋打在碗里 然后倒入圆圈里面，不会太手忙脚乱。
就让小火慢慢烤着鸡蛋…大概三分钟左右
TADA～用海苔剪出懒蛋蛋的眼睛和嘴巴，放在蛋黄上。吃的时候可以撒上盐和黑胡椒。
糖醋焖藕
春节终于过完了，这阵子吃的，只要看见红色的菜都有点晕的慌，为啥？腻啊！
今儿一瞅台历，嘿嘿，马上又要过节了，三八妇女节！
虽然这节离俺远点，不过是节咱就过啊，给自己个胡吃海塞的理由先！
不过来，胡吃海塞的俺是弄不动了，满肚子的油水啊。
狂喝了两天的绿茶刮油，不知道有效果没。
在俺的强烈要求之下，AMMA妈给做了一道地道的潍坊小拌菜供俺刮油吃——糖醋焖藕
这个菜之前AMMA做过，但是味道上好像不如AMMA妈做的好吃，这回吃着真的了！
用料：
藕
海米水
姜末
醋
糖
香油
盐
味精
做法：
藕洗净刮皮，取几颗海米放入小碗中用少量开水泡出海米水备用
切1公分厚的藕片
藕片焯水（小贴士：藕片焯水时不能盖盖子，盖盖子焯过的藕片会发黑。）
焯水的同时调好料汁，取一个带盖子的容器，放入切好的适量姜末、醋、白糖、香油、味精、适量的海米水和盐，搅拌均匀
焯过的藕片捞起沥干水分后趁热放入调好的料汁容器中，盖上盖子摇晃几下使料汁充分的搅拌于藕片上（一定要趁热调拌，这样容易入味，凉下来的藕片才会嘎嘣脆，口感超好！）
盖盖焖1个小时即可食用了
腐皮鸡蛋糖水
传统港式糖水～非常简单但是清甜可口！带着淡淡的豆香，冬天喝最温暖～油豆皮的品质非常重要，不可以用腐竹……腐竹太韧了煮不化的……
用料：
油豆腐皮
鸡蛋
糖
水
做法：
油豆腐皮是干的的话，用水泡软。新鲜的的话水洗一下，用手撕或剪刀剪成巴掌大的小块。
锅里放温水，没过油豆皮，烧滚，咕嘟一阵子，时不时搅合一下，直到油豆皮形状变散，大块的化成小块，絮状物变多。
鸡蛋打散，打入锅里。再次煮沸加糖适量～
超浓香的手撕吐司   小美
奶香味十足筋道香味诱人不够吃啊！正在减肥的我强忍着不吃，可是最后以失败告终，我还是吃了好多😍！
用料：
270克高筋面粉
1个鸡蛋（约55克）
95克牛奶
25克奶粉
30克细砂糖
3克酵母
30克炼乳
25克奶油奶酪
20克黄油
3克盐
做法：
主锅中加入炼乳，牛奶，鸡蛋，酵母，细砂糖，奶油奶酪，奶粉时间10秒/速度3进行搅拌！
加入面粉时间30秒/速度3-6进行搅拌！
加入盐揉面模式4分钟。
揉好加入黄油揉面模式4分钟。
揉好如图。
取出面如视频中这样整形成光滑面团。
均匀的分成三份和上个视频一样整形成光滑的面团。
把面擀成三十厘米长，尽量不要擀的太宽，然后反过来卷起。第一次擀好的如图。
第二次擀时尽量不要擀宽，宽度和土司盒差不多就行。
卷好放入土司盒中。
放进发酵箱发酵1小时40分钟。1小时30分钟时烤箱预热，上下火190℃。
发好如图。
盖上土司盒盖放入烤箱烤四十分钟！
烤好出炉。
看我撕……
撕……
撕……
切好摆盘！
甜酒酿-大米&糯米的比较
看了很多酒酿的菜谱基本都是糯米酿的，但是想想既然是利用酵母利用消耗淀粉产生酒精，应该大米也是可行的，于是同时做了大米版酒酿和糯米版酒酿做下对比
用料：
1500克糯米
1500克大米
1包（8G）甜酒曲（安琪）
1L矿泉水
做法：
1. 大米和糯米泡水，直到可以轻松捻开，自来水泡即可，水量没过米量多一点，因为米在浸泡过程中是吸水的过程。
2. 大火蒸30分钟，米的样子是透明Q弹的，稍微尝一口，如果夹生，继续上锅蒸
3. 蒸熟之后，各拌入500L矿泉水，粮食放到温热，大概30度，拌入酒曲，大米4G，糯米4G. 拌匀，压紧米粒，中间挖洞，便于观察出酒。保鲜膜密封。
4. 现在是33度左右，常温下3天就好了.
个人不是很喜欢吃米，只喜欢喝酒，所以过滤出来放瓶子里冷藏。 剩下的米我又放了矿泉水继续发酵，希望还有酒出来，还在测验中。糯米发酵的酒酿齁甜，放点冰块正好。大米发酵的酒酿甜度比糯米的低很多，有微小的酸度，非常喜欢大米酒酿。
大米酒酿剩下的米加了一点矿泉水跟面包酵母，希望能做出酸米酒。实验中……
米酒一定要冷藏！一定要冷藏！一定要冷藏！不仅好喝，而且也会控制继续发酵。
紫薯薯片（红心锅版）
用料：
300克紫薯
30克糖
100克水
50克面粉
30克玉米油
做法：
紫薯去皮，用工具推丝，上锅蒸熟
紫薯蒸熟后放入料理机，加水，加糖，打成泥
加油搅拌均匀
加入面粉搅拌均匀即可
锅预热
挤入面糊，合上盖子加热2分30秒（具体时间根据自己锅的脾气来，我家的这个时间刚好）
取出后放一边晾凉，然后放入密封的容器保存
海派素菜包
上海素菜包，特点咸中带甜，甜中带咸喷香喷香的清淡爽口
用料：
面团原料配比
200克面粉
3克酵母
10克白糖
100克温水
素什锦馅儿原料配比
150克小青菜
75克香菇
50克脆皮豆腐
做法：
面粉打圈围住，将100毫升温水中加入3克酵母10克白糖搅拌融化
融化的酵母白糖水，分次加入围好的面粉中，先打圈抓出雪花状，在揉成面团，左右手相互配合左边一下右边一下将面团一个方向揉搓，使面粉中的蛋白质更好的融合，这样的面团更加光滑，揉好的面团加盖保鲜膜醒发10分钟
醒发面团的时间我们准备好素什锦所需要的材料
小青菜在飞水中焯水，烫熟即刻捞出过冷水切成稍微大点的菜丁，香菇切丁，脆皮豆腐切丁，锅中加入较多点的植物油，加入姜末煸炒出香气，加入香菇煸炒，煸炒出香菇的香气加入脆皮豆腐继续煸炒，加入适量盐，稍微多点白糖，煸炒，最后加入香油拌匀，晾凉待用，焯水烫好的小青菜冷水冲好，沥干水分加入盐和糖搅拌均匀，加入较多的植物油拌匀，最后加入香油提香，小青菜一定要先调味在拌油哦
将凉透的素什锦和小青菜加入到一起拌匀，素什锦馅儿就完成了
接下来包制，面团下面剂35克左右，擀制成中间厚一圈薄的面皮
将素什锦馅儿加入到面皮中，右手提拉捏，左手辅助像前推送，就包制完成了
热水锅中醒发25分钟，大火蒸制，6分钟就可以出炉了！因为馅儿都是熟的，我们要保证小青菜碧绿的颜色，蒸制时间也很关键哦
成品大家看下，皮薄馅儿大，松软可口，喷香喷香的素菜包可以吃了
美容粥
用料：
#主料
薏米
糯米
红枣
生姜
老红糖
枸杞
做法：
薏米炒熟，姜去皮切片，红枣去核切半。
加糯米、去核红枣、去皮生姜、老红糖、清水炖煮至熟，起锅前加少量枸杞即可。
鸡翅根炖蘑菇
用料：
根葱
姜
个八角
勺酱油
勺料酒
勺生抽
克白糖
瓣蒜
鸡翅根
做法：
蘑菇泡好，鸡翅和冻豆腐解冻
其他材料准备好
炒大料，花椒，辣椒，葱姜蒜，放入鸡翅根，料酒，等肉炒的回缩了放生抽老抽，糖，炒到粘稠状
倒入开水或泡蘑菇的水
大火转小火，20分钟后放一勺盐，再炖20分钟
收汁即可！
家庭版油条
想吃油条，但又怕外面的油不健康，那就动手自己做！
用料：
250克普通面粉
1个鸡蛋
25克奶粉
5克无铝泡打粉
3克食用小苏打
5克盐
10克食用油
110克凉白开
做法：
将所有材料放进面盆，先用筷子搅拌均匀，然后用手揉面团。刚开始揉的时候会特别粘手，所以我戴了手套揉，反复揉面团大概十分钟左右。
揉到面团不粘手为止。
揉好的面团样子
稍微整一下型，长扁型，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏8小时。所以我是前一天晚上和面，第二天早上做。反正一般都是早上吃油条😄
早上要提前拿出来回温，所以我是一睁眼就拿出来，然后先去洗漱和准备其他的。拆了保鲜膜，用擀面杖擀长，我家锅小，所以我从中间一切两半。
切成小段
两个小段叠放在一起
用筷子竖着在中间压一下，然后用手捏住两头拉长。（此处无图，自行脑补一下吧😝）
油烧热，下油条，炸油到两面金黄就可以出锅了。
用厨房用纸稍微控一下油，其实自己家炸油条没有太多油。
咬一口，内里还不错吧！
外婆的鸡蛋煎饼（灰面粑粑）
小时候外婆总做这个给我当早饭吃，外婆说这个叫“灰面粑粑”。“灰面”是湖南方言里面“面粉”的意思，“粑粑”就是各种饼，类似的还有糖油粑粑。那时候每次听到锅里轻微的油滋滋作响的声音，闻到甜甜的鸡蛋香味，一整天上学都有精神。

外婆去世已经十年了，我也换了不同的地方读高中，大学，研究生，工作，好久没有吃到这个饼了。这次刚好买了有面粉，突然就想起做一个这个外婆以前总给我做的鸡蛋煎饼。

小时候7 8 岁的时候在外婆的指点下做过，其实用料和做法都很简单，幸福的滋味，家的滋味。

爱你哦外婆
用料：
个鸡蛋
克低筋面粉
克水
适量白砂糖（红糖也可以）
不要也可以奶粉
做法：
首先在容器里加入面粉，糖，鸡蛋，少量奶粉，搅匀成面糊。面粉粗的话可以过一下筛，我这个面粉很细，不用过筛

锅里刷一层油，小火热锅，倒入面糊，煎熟一面后，翻面继续，至不粘锅就熟了
像这样，两面都熟了，根据个人口味，可以煎至两面焦黄，很香
配料丰富的红烧猪蹄，老少都会喜欢吃的
天气还有点冷，家里有两个孩子，还有老人，做点红烧猪蹄，老人小孩都可以吃
用料：
1只猪蹄
50克冰糖
2个八角
2根葱
2勺老抽
3勺料酒
30粒花椒
5片姜
2个干辣椒
1块桂皮
4片香叶
20克盐
2勺生抽
1个土豆
1根胡萝卜
200克腐竹
做法：
新鲜猪蹄买回来，先剁成快然后加料酒、姜片，煮开3分钟，去腥味
煮过的猪蹄，洗干净，切小块
菜油下锅烧热，下冰糖，炒糖色
放点姜片，再倒入猪蹄，反复炒
加入准备好的香料，一起炒制
把猪蹄炒至上色出香味，倒入生抽
炒好的猪蹄放入铁锅，倒入开水，小火慢慢煨
准备好配料，腐竹要提前泡一下
猪蹄八成熟的时候倒入土豆和胡萝卜
胡萝卜和土豆八成熟的时候，放入腐竹
腐竹快好的时候，大火收汁，就可以起锅了
香辣小龙虾
怕忘！
用料：
3斤小龙虾（留虾黄）
750ml啤酒
各一把香菜、紫苏
2根、5头大葱、米椒
适量姜、蒜、葱头
适量八角、桂皮、香叶、花椒
克猪油
勺酱油
勺蚝油
做法：
配菜一览（酱油比鸡贵）
猪油渣不要浪费，热油炒小龙虾
炒红透，放一半蒜末，炒香，出锅备用
另起一锅（为了爆炒换了铁锅，暴力不怕掉涂层），热油，葱姜蒜辣，爆香
全程大火，爆炒小龙虾一分钟。关小火（怕糊），加酱油（放多点）、盐、蚝油，开大火继续爆炒，最后加入虾黄爆香（虾黄是自己处理龙虾时候留的，具体做法参考王刚王老师～）
炒到快糊锅了赶紧加750ml啤酒，加大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开，中火加盖（不加盖子等着吃干拌小龙虾吧）焖20分钟，中途试一下味道，淡就加盐
最后放香菜、紫苏拌匀，焖一分钟出锅。
还可以做龙虾浇面
巧克力贝果面包
用料：
#烫种材料：
90g面粉
10g糯米粉
150ml85度以上热水
#主面团材料：
300g王后T55传统法式面包粉
170g牛奶
3g鲜酵母
30g烫种
60g鲁邦种
20g黄油
6g盐
35g耐高温巧克力豆
12g（用等量牛奶化开）可可粉
#糖水：
1L水
50g麦芽糖（或者细糖）
做法：
烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用
将面粉和牛奶加入厨师机，先混合至无干粉的状态
盖好水解约30分钟
水解好的面团加入鲜酵母、烫种和鲁邦种，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后加入盐，转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段
加入用等量牛奶化开的可可粉糊和耐高温巧克力豆，揉均匀
将揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟
将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状
将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状
捏住面团两头，扭成麻花状，再将一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形
将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中
CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小
在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g麦芽糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右。将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒
煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分
再将面团间隔移入垫油布的烤盘
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右
烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可
成品
成品
千层肉饼
用料：
适量调好的肉馅
一张馅饼皮
做法：
调好的猪肉胡萝卜香菇馅（胡萝卜和香菇少放一点）
馅饼皮有很多种做法，凉水和面，热水烫面，温水和面的都有，搜索一下和面方法，一定要活和软面，软面，软面！
搜索一下千层肉饼的叠法叠好！
小火烙好饼，切开，看切面，很漂亮！

香！来吃吧
家常红烧鱼块
用料：
两斤草鱼
适量姜蒜葱
适量干辣椒
适量花椒
适合郫县豆瓣
适量盐
一个鸡蛋
适量料酒
适量清水
适量淀粉
适量胡椒粉
适量香菜
适量蚝油
适量酱油
做法：
姜蒜葱切末，干辣椒切段，香菜切段
1，把鱼切块洗干净，控干水分，倒入适量的胡椒粉，抓匀，加鸡蛋，盐，淀粉，料酒，搅拌均匀腌制15分钟
2.锅里加油，将腌好的鱼放入炸制两面金黄，捞出
将就炸鱼的油倒入郫县豆瓣炒香，加姜蒜葱末干辣椒，加清水，烧开，倒入炸好的鱼
水烧开，加入炸好的鱼，焖煮8分钟，加入蚝油，酱油，淀粉汁勾芡，加入葱香菜，就好了
茄子馅饼
用料：
个茄子1
克面粉220
做法：
🍴（我的面团加了点豆浆渣，看起来颜色像杂粮面团。） 🍴（看到发面要一个小时是不是觉得时间太长？起来刷个牙，然后揉好面团也就不到10分钟的时间，等发酵的时间来做其他的事，事情做好了，面团也发好了，所以也不费时。） ✨ 材料：面粉220g，茄子一根（约250g）。 配料：红葱头几颗，姜一小块，葱几根，味极鲜1小勺，料酒1小勺。

做法
1、酵母2g加温水搅匀，与面粉混合揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置1小时左右，发到1.5倍大就可以了。 
2、等面团发酵的时间可以做其他的，姜与葱头切碎，茄子切小丁，葱切葱花。 
3、锅烧热倒入2勺油，下姜与葱头炒成金黄色，倒入茄子快速翻炒，加入料酒与味极鲜，一点盐，再滴两滴醋（会更香）。炒到茄子变软就可以了。盛出推开晾凉。葱花不用放进去炒，要包时再与茄子拌匀
4、面团分为6-8份，每个揉圆，用手压扁，包上茄子收口，滚圆。再次按扁，就可以下锅煎了。看起来不大，煎好后会大一倍。
5、两面煎到焦黄，注意翻面，差不多煎5-6分钟就可以了。
南瓜粑粑
秋天到了，老南瓜都丰收了。老南瓜含有丰富的氨基酸，类胡萝卜素，果胶，矿物元素等。能保护胃黏膜，帮助消化，解毒，消除致癌物
用料：
若干糯米粉
半个克老南瓜
若干大米粉
若干白糖
若干水
若干植物油
做法：
老南瓜切片蒸
加糖捣成南瓜泥
取糯米粉跟大米粉1:1
把南瓜泥放到米粉里，用筷子搅拌
揉，使劲搜，揉到面团有韧劲就可以了
取一小份，搓圆，中间揉出一个小坑
坑里填上红豆沙，封口，揉圆，压扁
上锅蒸
裹上面包糠，油锅煎，煎至两边金黄起锅
煎南瓜粑粑，都美味
蒸南瓜粑粑，都美味
家庭版黄记煌
用料：
洋葱 一个                   
红椒一个
青椒两个
基围虾半斤
鸡中翅六个
牛肉半斤切片
胡萝卜一根
西芹一根
海带结半斤
玉米一根
做法：
以上蔬菜备好，洗净
蔬菜切好，加入食用油和盐搅拌
锅中加入小块黄油，添加拌好的蔬菜打底，再把洗好码好的肉类放菜上进行焖即可，最后加入酱汁儿，撒上葱花香菜和白芝麻即可。
红烧牛腩
用料：
4斤牛腩
1条大葱
5个红葱头
1大块姜
1头蒜
2个指天椒
1个青椒
味事达酱油一碗酱油
10张豆皮
做法：
让店家把牛腩切成两指宽大小的块
牛腩不要洗，直接冷水下锅焯水
趁牛腩焯水的时候卷好豆皮，每三张卷一卷，用棉线扎紧
锅里放少许油，爆香葱姜蒜这些配料
牛腩焯好水，水龙头冲水洗干净，下锅翻炒，倒入一碗味事达酱油。这里可以放一勺老抽，我不喜欢用老抽，所以没放。
翻炒均匀，让酱油均匀地裹上每一块牛腩
倒入没比牛腩高出5厘米的开水！开水！开水！一定是开水！冷水会让肉收缩，发硬！放入卷好的豆皮卷。
大火烧开，中小火焖炖一个半小时中途要看看，翻翻
一个半小时后，捞出豆皮卷，试试牛腩的软硬。我喜欢有嚼劲的，所以一个半小时左右差不多，大火收汁
别炖边试🙈
汤汁饱满，齿颊留香！
豆皮卷放凉，切成
5厘米厚的片，淋上一勺酱汁，再来一勺辣椒酱！
满满的肉，满满的满足感！
粤菜名点：避风塘炒青蟹
1.把配料先准备好再杀蟹，太早杀了不新鲜。
2.怎么杀这个事情比较难说，首先你要告诉那些蟹据说你们没痛觉，然后赶紧把壳打开。
3.洗干净，肺、蟹心、蟹胃这些都不要。蟹可以一开四，刀背把钳子敲碎，用淀粉抹一下锁住蟹的鲜味。
4.下油炸，先放蟹钳子，再放壳和其他的，炸成红色了捞起来备用。
5.留一点油，依次放蒜蓉（炸一下），姜，辣椒，面包糠，葱。
6.把蟹放进去翻炒一下，可以放点盐，就完成啦！
7.肥美的食材也很重要噢！
用料：
2只青蟹
2个蒜你狠
若干淀粉
1勺料酒
2条辣椒
若干姜
一袋面包糠
做法：
1.把配料先准备好再杀蟹，太早杀了不新鲜。
2.怎么杀这个事情比较难说，首先你要告诉那些蟹据说你们没痛觉，然后赶紧把壳打开。
3.洗干净，肺、蟹心、蟹胃这些都不要。蟹可以一开四，刀背把钳子敲碎，用淀粉抹一下锁住蟹的鲜味。
4.下油炸，先放蟹钳子，再放壳和其他的，炸成红色了捞起来备用。
5.留一点油，依次放蒜蓉（炸一下），姜，辣椒，面包糠，葱。
6.把蟹放进去翻炒一下，可以放点盐，就完成啦！
7.肥美的食材也很重要噢！