xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
风干肉炒韭黄 <302小厨房>
今年做的风干肉做好啦，来个快炒呗
用料：
1把韭黄
1小块风干肉
做法：
今年做的风干肉可以吃啦~~

风干肉 <302小厨房>
https://www.xiachufang.com/recipe/103682046/
风干肉洗净表面的尘土，浸泡30min，之后在锅中蒸40min
原料图

风干肉切丝，韭黄切段备用
这是蒸完后放冰箱里第二天的风干肉，这油脂的色泽是真美
放少许底油略微加热一下风干肉，由于是切丝所以不要煎的太过，不然影响口感
之后转大火快速爆炒韭黄1-2分钟，加少许盐即可出锅
爆炒菜就这么快！
潇湘黄汤嘎鱼
嘎鱼，又名黄颡鱼、黄辣丁，是鲿科-黄颡鱼属的一种常见淡水鱼，鱼体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁，头背大部裸露。嘎鱼适应性很强，即使在恶劣的环境下也可生存，甚至离水5～6小时尚不致死，通常白天潜伏在水底或石缝中，夜间出来活动和觅食，冬季则聚集在深水处。
      嘎鱼属杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，且腐殖质多和游泥多的地方。嘎鱼主要分布于老挝、越南、中国、朝鲜和俄罗斯西伯利亚东南部，在中国多分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。
      其实早在2019年的10月份嘎鱼就已经被我列上了烹饪清单，无奈那个时候菜市场的紫苏刚刚下市，而紫苏恰恰是这道汤的灵魂，所以本着要不就不吃，要吃就吃好的原则，只能陷入了漫长的等待。昨天在超市买菜时意外地发现了新鲜的紫苏叶，而且只剩最后一盒，就赶紧先买下，并开始酝酿今天的美食。
      是日，天朗气清，惠风和畅，一大早就开始出门采购了。先是7：30到达沃尔玛，那里仅存的几条嘎鱼奄奄一息，然后9：30的时候又去了家乐福，说是最近几天没有嘎鱼，无奈又去了亮甲店菜市场，那里的鱼档受疫情影响压根就没开门，后来于11：00赶到了五孔桥菜市场，才终于找到了6条活蹦乱跳的嘎鱼。现在疫情尚未结束，无论是去超市还是去菜市场都是各种测体温、填表格，还是有些不太方便。可隔离病毒,但不隔离爱，城可以封，鱼不能停。
用料：
6条嘎鱼
2根小葱
6片姜
2瓣蒜
2个辣椒壳
6片紫苏
适量盐
适量料酒
做法：
清洗：6条鲜活的嘎鱼请鱼档师傅帮忙啥好，回家冲洗几遍，沥干水备用。
配料：小葱切段，姜、蒜切片，干辣椒壳和紫苏叶洗净备用。
腌制：在鱼身上撒适量葱姜蒜和食盐，洒适量料酒，腌制10分钟。
煎鱼：热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄，盛出备用。
爆香：把葱、姜、蒜和干辣椒壳放入锅中，用锅中的底油爆香。
炖鱼：将鱼置于锅中，加适量热水，使其刚没过鱼身，大火煮开，然后中火炖15分钟。出锅前的3分钟，把紫苏叶加入锅中。
盛盘：将鱼直接从锅中倒入盘中，然后撒适量葱段，一盘肉质鲜美，清香少刺的潇湘黄汤嘎鱼便大功告成了。
和风咖喱乌冬面
方子改自《好时光-家中的咖啡馆》一书~
加了番茄酱的咖喱酸酸甜甜
方便快手还好次！
具体的tips都写在过程中了，各位客官~快来呀~~
用料：
200g乌冬面一人份
半个洋葱
50g牛柳（我用鸡胸肉代替了）
2块块状咖喱（我用的百梦多）
1大勺番茄沙司
1大勺伍斯特辣酱油
适量装饰:豌豆（我用的西蓝花）
一碗（普通饭碗）水
适量植物油
做法：
热锅放油，下洋葱炒至焦黄
放牛柳（我用的鸡胸肉）翻炒至变色。
加水和咖喱，大火煮，煮到汤汁浓稠。
加入一大勺番茄酱和伍斯特辣酱油（一种西方调味酱料，没有就省略），混合均匀稍煮片刻。
乌冬面提前用开水烫一下，可以有效去除酸味。放入锅中，煮散。
开大火收一下汤汁，放上提前焯好水的豌豆（或者别的根茎类蔬菜）可以装盘开吃啦！
方便吧！
牛奶西米芋圆
家里还有木薯粉和西米，最近闲在家里没事，处理一下库存，不浪费材料
用料：
克西米
500克，或根据需要自行调整牛奶
克木薯粉
大概有一个拳头那么多南瓜
2个紫薯
3个芋头
做法：
先将紫薯，南瓜，芋头分别洗干净切成块状蒸熟，蒸的时候可以分开最好，因为南瓜最容易熟，其次是紫薯，芋头会需要蒸的时间更久一点。
制作南瓜芋圆。先将蒸熟的南瓜滤一下水，再打成泥，趁热缓慢加入木薯粉，一边加入木薯粉一边和面，揉到可以成一个光滑的面团为止。由于南瓜含水较多，少量的南瓜就会消耗较多的木薯粉。
制作紫薯芋圆。将紫薯打成泥，趁热缓慢加入木薯粉，一边加入木薯粉一边和面，可能会有点不容易成型，可以加几滴水或者牛奶更容易揉成团。
制作芋头芋圆。将芋头打成泥，趁热缓慢加入木薯粉，一边加入木薯粉一边和面，可能会有点不容易成型，适当加入几滴清水或者牛奶，直到揉成光滑的面团
将揉成团的芋圆随意分成几份，揉成条，喜欢吃大块的可以揉成大拇指粗的条，喜欢吃小块的可以揉成小指粗细的条。然后切成小段，在面上撒点粉防粘。要是觉得一次性吃不完可以想留着以后吃，就可以留一部分冷冻
锅里烧水，待水烧开加入芋圆，搅拌一下防粘锅，就可以等着煮。当芋圆浮起来，舀出来在冷水下冲冷，这样吃起来更加Q弹。用同样的方法煮完芋圆
煮西米。可以在切芋圆的同时煮西米。锅里水烧开倒入西米，歇一会搅拌一下，待到西米表面煮至透明，但是里面还没有熟透的时候倒出来冷水冲凉。也就是煮的时候看到西米白色的部分减少
再起锅烧水，水开后加入冷却后的西米，一直煮至西米全透明，这个过程要持续十多分钟，可以切芋圆了，不浪费时间。西米煮好后，冷水冲凉。
盆里倒入牛奶，加点白糖。烧一锅开水，加入计划吃的芋圆和西米，待芋头浮起来倒入盆里。这样子的芋圆是热的。要是喜欢吃冰的，可以在牛奶中加入冰块。
天太冷？来碗神奇多效的雪天汤咖喱！
上上周，北京终于迎来了第一场雪，虽然这场雪来的有点动力不足，预报的大雪，最终变成了小雪，还姗姗来迟……

但不管怎么样，说好的雪还是下下来了。有了第一场雪，就可能有第二三四五六场雪，冬天还长着呢，不是嘛？！

那么……问题来了， 下雪天儿，吃点啥好捏？不如来一碗热气腾腾的汤咖喱！

咖喱，健身者不可错过的美食！我个人真的非常喜欢咖喱，不仅仅因为好吃，还因为它的各种神奇功效。

咖喱是由多种香料煮出来的酱料，其中，姜黄素是咖喱的有效活性成份，具有消炎、杀菌、降血脂、抗氧化的功效。

运动后吃，能够消除肌肉炎症，降低组织损伤，缓解运动后肌肉酸痛，促进恢复。
平时吃，帮助降低餐后胰岛素反应，促进能量代谢和脂肪氧化，更有利于预防肥胖。

咱们今天介绍的汤咖喱可不一样了，汤咖喱就是汤水版咖喱！大冬天喝上一碗，营养美味，多吃不胖，还能帮你驱寒暖胃呢！
用料：
#食材
1只去皮鸡腿
半个洋葱
半个土豆
若干茄子
半根胡萝卜
半个柿子椒
200ml脱脂牛奶
5g姜
3瓣蒜
#调料
5g咖喱粉
2g盐
1片香叶
1g小茴香
1小块桂皮
3个干辣椒
半块浓汤宝
做法：
所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切块儿；洋葱一半儿切成碎末，一半儿切大块；姜切成姜末儿；大蒜切成片儿；
不粘锅刷薄油，锅热后放姜蒜末、香叶、洋葱、干辣椒炒香；
放入咖喱粉继续翻炒
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀；
待咖喱炒至差不多要粘住锅底的时候，加入脱脂牛奶、浓汤宝、搅拌均匀；
煮至食材半熟时，放入鸡腿，茄子，青椒，煮到食材全熟；
热乎乎的汤咖喱就做好了，盛碗里开吃啦~
炒方便面
用料：
1个鸡蛋
包方便面
做法：
锅内倒油 放入葱姜蒜末辣椒干 再按个人口味加酱油 醋 料酒 耗油
方便面面饼过冷水备用
炒好锅底后倒入面饼
再放上我最爱滴辣白菜
翻炒至面饼均匀上色
面饼中间挖出小坑 打入一个鸡蛋
闷3分钟
开盖看一下水分 边缘少少倒一圈水
出锅！
嘉兴肉粽—米博多功能烹饪机
嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。其中，白酒增香去腥，红酱油增色调味，糯米软糯鲜香，回味无穷。
用料：
250g猪后腿肉
10g白酒
40g生抽
40g老抽
10g蚝油
2大勺白砂糖
1大勺盐
500g（洗净沥干泡4小时）糯米
20张（焯水洗净）粽叶
做法：
猪肉切成20块1*1*5cm瘦肉，10块1*1*2.5cm肥肉。
主锅中加入猪五花肉块和白酒、生抽、10g老抽、蚝油、白砂糖和盐，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/2档（反转）混合，静置腌制30分钟。
糯米中加入30g老抽拌匀待用。
取2块瘦肉、1块肥肉、50g糯米，用粽叶包扎成型后放入滤网篮中，每次装4个。
将滤网篮放入主锅中，加入1600g冷水，盖上锅盖和量杯，设置：95分钟/100℃/2档（反转）。烹饪完成，浸泡2小时后食用口感更佳。
清爽可口萝卜小咸菜
用料：
1个绿皮萝卜
盐勺四小勺盐
一汤勺酱油
4汤勺白醋
4汤勺其他醋
1汤勺香油
一点点花椒粉
做法：
一个萝卜
萝卜竖立，切成每片都带萝卜皮的片，放四盐勺盐，逛均匀，腌渍出水，控出水分。
加酱油，只一勺就可以。
加香油，白醋，米醋或其他醋，汤花椒粉，拌匀
放入容器，冰箱冷藏一夜。
盛出开吃。
0失败脆皮蛋糕(6连模)
方子试过很多次啦 做出来是小时候的脆皮蛋糕的味道。
关注我，会陆续发很多平平无奇烘焙小天才的作品哦
用料：
2个(建议选个小的)鸡蛋
60克低筋面粉
40-50克糖
一丢丢 可有可无泡打粉
一丢丢 可有可无黄油
1个8寸6连模
做法：
用锡纸或者纸杯铺底，这两者都没有也可以直接刷黄油代替，这一步是为了方便脱模
两个鸡蛋打盆中，加糖，全蛋液打发
刚开始用低速，会出现大泡泡
继续打发，至牙签竖立放进蛋糊里不倒。建议蛋糊开始有纹路时，多停止用牙签试探，这样不容易过度打发
筛入低筋粉和泡打粉
快速切拌均匀，不要搅拌
导入模具，撒点白芝麻(坚果葡萄干蔓越莓干之类也OK)震3下。烤箱180度预热5-10分钟，烤20分钟。这个方子做出来刚好6个模能装满
泡打粉的作用下，蛋糕长高高
有一点点小裂，但不影响，对这个上色非常满意哦。可以用牙签试探蛋糕内部熟透没。
出炉
美味！
韩国正官装高丽参气血大补汤
这个个补气养血的大补汤，适合气血虚弱的人补身体，听老人言，冬至后到立春之前吃䃼品是最好吸收而又不会燥热，去年身体不好我选择了冬至后立春前每个星期炖一次高丽参汤。吃了五根参后，胖了10斤🤣🤣🤣整个19年四季里都是穿短裤短裙过来的，气血好了都不怕冷了😆😊😊😊因是大䃼汤因人而异哈，炖之前可以找各地的中医问问自己的身体状况是否可以饮这种补汤哈。
用料：
1根正官装地字高丽参
20颗红枣
300克瘦肉
做法：
拿出一根高丽参，用微波炉加热20秒左右，要看电器的功率哈
剩余的一定要用密封袋包好放入冰箱
肉切块
叮20秒后，叮热的高丽参切片
20粒红枣
红枣洗净去核
冷水下锅，烧开后用清水冲洗干净
猪肉，红枣，高丽参放入炖盅，两人份加约2碗半开水。
入锅炖4小时
用了十几年的紫沙炖盅舍不得换，外盖打碎了用碟子顶上😁😁😁
绝味肉沫土豆炖茄子
无肉不欢的我，看到别人土豆炖茄子，非想往里加点肉，没想到效果特别好，拌米饭吃真的太绝了，太好吃了，只不过这个颜值不知道大家是否喜欢了😂这个菜不可貌相
       感谢疫情让我开始做饭，还有点喜欢上了做饭😄
用料：
0.5个茄子
1个(小)土豆
100克猪肉
1勺蚝油
根据经验直接倒锅里，我也不知道是多少😂见谅生抽
1小勺盐
半小勺生姜或生姜粉
半小勺花椒粉
以上用料都是一人量，这是我早上起来做的午餐
做法：
茄子切片，然后手撕(个人觉得这样更入味，有可能是心理暗示，大家可以切小块)，不喜欢浪费皮上营养的可以不去皮
土豆去皮切小块，肉切碎，肉可以切的更碎一些，我早上着急就比较粗糙
热油，将花椒炒香后拨出花椒粒，这样油就很香了，然后入葱呛几秒，接着下肉沫
肉炒到发白，入土豆
加入耗油，生抽，生姜粉，花椒粉(热油时炒过花椒的这里就不用放花椒粉了，早上我是为了省事放的花椒粉)，喜欢颜色重一点的可放一点点老抽上个色
将土豆和肉翻炒均匀后倒入茄子
加水没过茄子，水烧开后转中火炖
为了达到土豆半泥状态的效果，我大概炖了半个小时(中途有添水，保证不胡就行)，因为本人喜欢这个口感的，哈哈😄，水不怕多，多了最后可大火收汁，千万别糊锅，糊锅了不好洗，不过糊一点点还是挺好吃的🤔本人更喜欢糊一点点的口感！哈哈哈！出锅前一两分钟记得加盐，放过耗油根据自己口味放盐
五分钟炒个能吃两碗饭的辣椒炒鸡蛋
在下饭神菜系列当中，辣椒炒蛋和辣椒炒肉的江湖地位不分伯仲，且辣椒炒蛋以快手著称，连切肉腌制都省了！炒好这道菜，轻松搞定一顿饭！
          辣椒炒蛋的秘方在于蛋，白醋胡椒粉去腥增香，搅打出丰富气泡不易炒糊且口感更佳。我这个做法香且不辣，吃辣的朋友把红椒改小米椒。

下饭双雄另一位，辣椒炒肉：
https://www.xiachufang.com/recipe/105956135/
用料：
4个母鸡🥚
4个到∞个青春的青线椒
1个羞红的🌶
4瓣大蒜籽
4根小葱白
做法：
         鸡蛋加胡椒粉，白醋，少许盐，搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。
          大蒜籽拍开切碎，小葱白切段，青红辣椒洗净切斜刀。
         炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，这一步起到增香和去水分的作用。盛出待用。
炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，快手划炒，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。
下入蒜碎葱白段，大火翻炒出香，下入青红椒，放适量盐，鸡精，沿锅边烹入料酒，翻炒均匀即可。
成菜椒香，蛋香，葱香十足，夹一大筷，就着🍚米饭送入口中，真是简单的幸福。
🍚好了没？给我盛个大碗的！🤣
养胃皮蛋瘦肉粥（快手早餐 手残党必备～）
好久没发菜谱了，最近一直在减肥，每天吃健身餐、水煮菜，实在没啥菜谱可发，做了又没人吃 哈哈～
这几天老公胃痛老毛病犯了，想给他煮点儿小米粥，结果人家要吃皮蛋瘦肉粥，都生病了还是能吃下肉我也很纳闷～
皮蛋瘦肉粥的做法有很多，我这个版本呢是最适合家庭快手版，当早餐或病号餐都非常适合～
用料：
100g（两人份）大米
适量水
2个皮蛋
100g猪里脊肉
1根小葱
10ml料酒
5g盐
2克鸡精
3克白胡椒粉
做法：
大米提前洗好，泡半小时以上（用电饭锅煮的话泡不泡区别不大，如果你用砂锅，最好还是泡一下更容易煮）。放足够量的水（大概高于大米4厘米），按下煮粥键。趁着煮粥的空档我们开始处理其他食材。
猪里脊肉先切片，再切丝。皮蛋切丁，小葱切葱花。
切好的肉丝用料酒腌15分钟去腥（如图肉丝不用切太细，粗短丁也可以）。
烧一锅水，将腌好的肉丝焯烫3分钟后捞出备用。
香喷喷的大米粥煮好了。
加入切好的皮蛋、肉丝和葱花。
加入调味料，盐、鸡精、白胡椒粉。
搅拌均匀，继续煮5分钟。
一人一碗，开吃～
关东煮
用料：
3只鸡蛋
根萝卜
适量海带
1根胡萝卜
适量盐
1块豆腐
少量豆腐泡
少量牛肉丸
1只苹果
2只鸡翅根
2个干香菇
3个鲜香菇
1个玉米
2根香肠
做法：
熬汤，白萝卜，宽海带，红萝卜，鸡翅根，干香菇，苹果
把汤里不需要的去掉，放剩下的食材小火30分钟
KFC蓝莓蛋挞
用料：
70克奶油
70克纯牛奶
适量炼乳
2个蛋黄
适量蓝莓酱
适量香草精
6个蛋挞皮
做法：
蛋挞口感要好就只加蛋黄，过筛。
使用炼乳代替砂糖味道会好。
香草精提香。
以上三样可替代。

蛋挞液:淡奶油、牛奶、炼乳、香草精隔水加热。
冷却后加入蛋黄过筛。

蓝莓酱(提前做):蓝莓酱建议自制，保留部分果粒；分成两部分，果粒多的一部分，无果粒的一部分；
把无果粒的蓝莓果酱倒入冰格磨具中，每个薄薄一层，冷冻。

烤箱预热，贴着蛋挞皮底部放一块冻好的蓝莓果酱，倒入蛋挞液，进烤箱，上下火200度20分钟，观察蛋挞状态，差不多了就行。

取出，在表面扑上之前留下的果粒较多的蓝莓酱部分。
白菜粉条炖五花
用料：
15片五花肉
2只白菜
1把粉条
2勺生抽
4克盐
3瓣蒜
三分之一根葱
半块豆腐
1勺五香粉
1勺料酒
做法：
肉片腌了一下（五香粉，生抽）
白菜改刀
没姜了……
粉条泡30分钟
葱蒜爆锅，下去肉片，煸炒出油
放入白菜翻炒
加入白开水没过食材，下入豆腐（本来没打算放）
定时15分钟，即可出锅！ 开吃
芋圆红豆
用料：
适量红豆
个芋头
个红薯
适量木薯粉
做法：
切成片蒸熟
鼓捣成泥，越细越好
面团兑木薯粉或者红薯粉，揉成面团，大概二比一比例
面团揉成球，里面放点豆沙馅，白糖红豆水开锅了，就把球球下里面，熟了就吃吧
葱香华夫饼 （超级简单）
这是咸口 适合东北早餐。白粥配葱香华夫饼 绝配 少油很健康
用料：
一只鸡蛋
适量（自己随意➕）面粉
适量（个人口味增减）葱花
适量油
适量盐
少许十三香
适量孜然
适量（能把面合成稀稀的就行）40度温水
做法：
准备所有食材 
把所有材料倒在一起搅拌。面不能干 合成糊状
然后倒进华夫饼磨具 大概5分钟一个 来回翻面。用牙签试生熟
百香果黄瓜
这是一道非常简单的快手菜，一般的凉拌拍黄瓜用料为蒜、香菜、酸醋、香油、辣椒，然而这道百香果黄瓜，不仅让以往的重口味变成了小清新，还在这个季节适宜的让味蕾多了些许清爽，其中选用的越南百香果比本地的百香果果香更浓，果肉饱满且水份充足，不酸很甜，非常适合做这道百香果拌黄瓜
用料：
1根黄瓜
4个越南百香果
20克白糖
做法：
准备好黄瓜和百香果
把百香果洗净，对半切开，用勺子把果肉挖出放在碗里备用
黄瓜削皮备用
把削好皮的黄瓜切成条状摆入盘子
将挖好在碗里的百香果肉均匀的淋在黄瓜条上，面上撒上白糖
简单的"章鱼小丸子"
不用网上买柴鱼片，也不用买章鱼粒，只要有这口锅，就算配料不全，简单的做法也能吃到同样美味的小丸子，能做两锅36个
用料：
面糊
200g低粉
15g玉米淀粉
15g澄粉（小麦淀粉，可选）
5克泡打粉
2克盐
2个山鸡蛋
2段熟山药（可选）
水330ml
照烧汁
10ml料酒
20ml鱼露（可选）
5ml蚝油
10ml生抽
15g冰糖
一小匙淀粉
调味酱
适量沙拉酱
适量番茄酱
适量辣根酱（可选）
配料
适量烤鱼片或柴鱼片
适量海苔
4只，每只切10段虾
适量甘蓝菜
小半碗食用油
工具
小丸子锅
2根竹签
1个油刷
1个盛油碗
做法：
粉类称量好，打一个鸡蛋加适量水搅成面糊。
山药去皮用勺压成泥加适量水与面糊混合成稀浆。照烧汁材料加适量水混合加热至冰糖融化。
甘蓝菜洗净切丁，海苔撕碎，烤鱼片用料理机打成鱼松。
热锅，用油刷均匀地往每个圆孔内抹油。
面糊倒入每个圆孔的三分之一，待稍微成型。
虾提前洗净去除沙线并切丁，每个圆孔的面糊内放入一个虾丁。撒甘蓝菜丁，倒面糊铺满每个圆孔。
用竹签把丸子逐一翻个儿，把表面多余的面糊和甘蓝菜丁塞进圆孔成丸子。再刷一层油。
感觉温度高可以稍微关电，用竹签多翻翻就熟了。
番茄酱和蛋黄沙拉酱什么牌子都行，我用了黑椒口味有点辣，省了放辣根了。
挤适量调味酱，浇上照烧汁，撒海苔碎，鱼松，简单的小丸子搞定！
蒸卤鸡翅（鸡爪）-简易懒人版
超简单的。利用煮饭时间一起把菜也做好了。
用料：
4只+2只鸡翅(鸡爪)
适量盐、老抽、生抽、料酒
适量卤味料调味粉
每个鸡翅用2片姜
做法：
把买来的鸡翅（鸡爪）清洗干净，水份凉干后划一刀放入盘子，切好姜片。
把盐、老抽、生抽、卤味料调味粉在鸡翅上涂抹均匀，再倒点料酒，把姜片在鸡翅身上和身下各放一片，腌制20分钟。
煮饭的时候把盘子放在电饭煲的蒸笼上和饭一起煮熟即可。
也可以单独蒸，就是在锅里把水煮开，把腌制好的鸡翅放在三角架（蒸笼）上蒸20分钟左右即可。
顺便把我用的卤味料上个图，超市都有卖的
赤砂糖/黑糖/枫糖生牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇二）
感谢小伙伴 @邪恶paopao 跟我一起分享这本书然后现在和她共同搬运这本书。欢迎勾搭她！

本书来自上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果》一书，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化，例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。

日本大排长龙的生牛奶糖，只需3种材料及锅子即可完成！不需要温度计就能完成的生牛奶糖，牛奶糖。作为伴手礼，下午茶，小礼物都非常适合！此方子可以做2cm×2cm的糖果12颗
用料：
25g赤砂糖/枫糖/黑糖
50g淡奶油
8g水麦芽（水饴）
做法：
将全部的食材放入厚锅底中
以中火加热，并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态
当液体产生浓稠状态时，在水中滴入两到三滴以确认其硬度。可以凝结成固体形状，但以指尖拿捏时会被捏破的程度，即可熄火。附一张图，是为了没有温度计的人，可以通过看颜色来区分
倒入模型中
将模型放入冰水中或者放入冰箱中冷却凝固
用刀子划入生牛奶糖及模具之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖。
分切成自己喜欢的大小
滋补红枣果粒酸奶蛋糕
我自己随便放的配方，居然出乎意料的好吃，记录一下吧…用了红枣，红枣酸奶，红糖，很滋补，早餐吃一小块，很健康呢
用料：
3个蛋黄
20克红糖
20克玉米油
45克红枣酸奶
些许红枣
60克低粉
3个蛋白
25克白砂糖
做法：
蛋黄用打蛋器打均匀后加入红糖，油，水，红枣碎，每加入一样都搅匀，筛入低粉后搅匀
蛋白加几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器，有一个小尖角
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
倒入6寸模具，振动几下，烤箱预热130℃，下层烤，上120，下110烤50分钟，出炉振动，倒扣2小时
萝卜干蒜苗炒腊肉
用料：
200克焖子
100克金针菇
100克豆皮
1茶勺盐
1茶勺老抽
2茶勺白糖
1/4茶勺味精
1茶勺料酒
适量葱姜
做法：
萝卜干用清水泡发，腊肉蒸10分钟晾凉
萝卜干改刀成条状，腊肉切片，蒜苗切段
起油锅油温升至5成热时爆香葱姜，放入腊肉炒至腊肉变色
放入萝卜干加盐、白糖、老抽、料酒翻炒4分钟，最后加蒜苗快速翻炒1分钟，加味精调味即可出锅
盛夏芒果挞（派）
这是我去年做给妈妈跟嫲嫲的母亲节礼物，
我也没想过不久之后，最爱的嫲嫲，成了天上星星
人总是失去了才学会珍惜，
我的后悔，就是没能对你更好，更好一点。


盛夏是芒果的季节，而我作为一个芒果控当然要用超级大个的水仙芒做，铺着满满金黄色的芒果看着就开心，虽然一个芒果就买了我二十块多的软妹币，但值！！！
用料：
1.5-2斤（纯肉约700g-800g）芒果
65g黄油
30g糖粉
1个鸡蛋
120g低筋面粉
适量（这里就不写制作步骤了）卡仕达酱
适量（这里是做芒果忌廉用的）淡奶油
少许盐
做法：
室温黄油放软，混合糖粉、盐搅拌至软滑，将鸡蛋打成蛋液后，分两次倒入后细细搅匀；
面粉过筛倒入后混合成湿润面团状，放入冰箱冷藏1小时候拿出，擀成6mm厚度的圆饼状（面团湿软请先撒点手粉免黏糊断裂），放入模具后用手贴面压匀，花边位置（高）往内翻叠多一层；
用叉子在面团上插上一排排的小孔，用保鲜膜封好冷藏半小时；（小孔作用是排气免膨胀）
烤箱预热180°，冰箱里取出挞底（派底）后放入包好的石子（我用的是过期的黄豆，因为家里没有专门的石子），先烤15分钟，然后取出黄豆后再烤10分钟即可；
在烤挞底（派底）的同时我们开始做芒果粒跟芒果忌廉，芒果去皮去核后，切方块，然后把边角料挑出，留下完成的块状作为最后铺面的。
切芒果丁剩的边角料跟一部分较小的块状打成芒果蓉；打发淡奶油，倒入芒果蓉混合成无糖芒果忌廉后冷藏（因为要照顾家里有老人，而且卡仕达酱已经够甜了，配上芒果的甜这里淡奶油我就不加糖了）；
取出烤好的挞底（派底），放凉后底部铺上一层卡仕达酱，然后再倒入无糖的芒果淡奶油，最后铺上满满的金黄芒果块即可。
桑果酱
那个按照菜谱。
用料：
适量盐
适量糖
两小把桑果
小半碗水
小块吉利丁片
做法：
超漂酿的桑果
去掉头
加上糖和一小撮盐，腌制，时间不用久
同时泡软吉利丁片
放入锅中，全程小火
再加一点糖（喜欢吃甜的）
加一点水，放入吉利丁片
煮一会
装起来了啊，等放凉，在放冰箱里
然后可以拿出来涂面包什么的
家常红烧黄花鱼
emmmm
记一下我爹的红烧黄花鱼，贼好吃
用料：
1条黄花鱼
4片姜
1根葱
酱油
醋
做法：
黄花鱼去鳞/内脏/腮，切花备好，中间切断
锅里多倒点油中火热一下放鱼两面煎
放酱油，醋，一小勺多点盐煎一下下
加小半碗水和葱姜，盖上盖子两面各炖上5，6分钟
大杏仁黄油饼干&蔓越梅黄油饼干
用料：
80g蔓越梅干
300g无盐黄油
500g低筋面粉
100g原味大杏仁
1只全蛋液
240g糖粉
做法：
黄油室温软化至用刮刀一压成泥的状态
筛入糖粉，搅拌均匀
加入1个常温的全蛋液
筛入低筋面粉，搅拌混合均匀
把混合好的面团分成大小均等的两份。一份加入切碎的蔓越梅干，并揉搓成均匀的面团
另一份，倒入原粒大杏仁，也揉搓成均匀的面团
把面团用手整型成自己喜欢的大小、规则的长条形
用保鲜膜包好，放入冷冻室1个小时，让面团冻成型
取出，切成
5～
7cm均匀的片
把切好的饼干胚有间隔的摆列在铺好油纸的烤盘内
预热烤箱166度，烤25分钟
烤好的饼干放置在烤网上晾凉后，密封保存
馋嘴零食【烤薯片】
用料：
2小个紫薯
1大个红薯
做法：
紫薯去皮切薄片。
红薯去皮切薄片。
紫薯片铺入垫了油纸的烤盘中。
烤箱预热160度，中层上下火热风循环烤25分钟。
红薯片铺入垫了油纸的烤盘中。
烤箱预热160度，中层上下火热风循环烤35分钟，红薯片水分多，烘烤时间要长点。
也可用空气炸锅烤薯片，紫薯片铺满炸篮。
选择160度20分钟炸烤。
空气炸锅炸出的紫薯片。
烤箱烤出的红薯片。
香辣牛肉酱
好下面，下饭，下酒菜勒，呵呵！
我喜欢的都分享给亲爱滴你们呦！
用料：
500克牛肉
两勺料酒
姜末姜
蒜末蒜
香叶，八角，桂皮，花椒，小茴香适量
6滴子山胡椒油
一小碗花生米
两勺豆瓣酱
少许克胡椒粉
做法：
牛肉先切片，再切丝，最后切丁放两勺料酒腌制备用。
锅烧热放油，把牛肉丁炒五成熟，盛出备用。
另起锅烧热油把香料小火炒香，油多一点，火小一点。煸炒出香味把香料去除不要。
喜欢花生米可以用炒香料的油继续炒一份花生米放牛肉酱，干吃都可以，中小火炒香，捞出花生米，油备用。
放入备好的姜末，蒜末，煸炒出香味放入豆瓣酱两勺，牛肉丁，不停的搅拌。
随后依次加入辣椒粉，看自己喜好增减量，花椒粉，少许盐，山胡椒油6滴，一直中小火不停搅拌，慢慢熬制出红油，尝尝你的味道吧！超赞哦😊下面，下饭，下酒菜😄最好用密封罐装起来，想吃就吃。
麻辣无骨鸡爪
平时爱肯鸡爪，今天突然想吃无骨鸡爪马上下楼买来做…^_^
用料：
12只鸡爪
五勺花椒油
5⃣️勺生抽
10克糖
2⃣️勺醋
5⃣️瓣大蒜
3⃣️勺料酒
5⃣️片姜
5⃣️勺香油
适量花椒、八角、葱、
1⃣️勺鸡粉
3⃣️勺剁辣椒
两棵香菜
做法：
鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时
取锅放足量水，放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）
泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。
大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用
拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口
把调好味的鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可
咸香芝士焗吐司---完美早餐
今天分享早餐的花样吃法，咸香芝士焗吐司。
用料：
4片吐司片
25g花生酱
65g芝士碎
4根火腿肠
2个鸡蛋
50g牛奶
2g黑胡椒
适量食盐
适量黑芝麻
做法：
吐司切去四边
用擀面杖压扁
每片吐司上面抹一层25g花生酱
再放一层10g芝士碎
一条火腿
捏住吐司底部2头，从下往上卷起
切成块
接口朝下放入焗碗内
2个鸡蛋加50g牛奶
加食盐加黑胡椒打散
倒入焗碗中
放一层20g芝士碎，放入预热好的烤箱中层位置，170℃烤制20min
最后撒上黑芝麻进行装饰，就完成啦～
下饭的蒜蓉西生菜
第一次做感觉还是蛮成功的！很好吃😋～很下饭哦～超级简单～So easy～～～
用料：
西生菜
食用油
蒜
生抽
蚝油
做法：
1.锅中烧开水 放入西生菜焯水（切记时间不要过长否则西生菜口感就不脆了）
2.焯水后西生菜过一下凉水   
3.淋干西生菜的多余水分（最好拎起每个菜叶 如果菜叶包裹在一起很难排出叶中水分） 
4.切蒜末 淋干后的西生菜摆入盘中备用
5锅中开火无水后倒入食用油  油温温热小火放入蒜末（切记翻炒时间不易过久 火不宜过大 有蒜香味即可）
6.放入少许生抽和蚝油 翻炒几下 关火
7. 淋到盘中西生菜上即可 完成🥳
鸳鸯火锅汤底
别再去外面吃人家的口水火锅了！话说，这种天儿，在家里吃着自制火锅喝着啤酒那才是真心的舒坦！
用料：
适量干海椒段
适量花椒
2个八角
一小块姜
适量大蒜
适量鸡精
适量盐
一根大葱
适量枸杞
2大勺郫县豆瓣酱
做法：
先做麻辣汤底。锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。
往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
放入姜蒜和大葱段。
倒入适量水。
锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火慢慢熬制，麻辣的汤底就做好了。（汤底熬制时间长一点会更香）
开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤（没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝）再放入两片姜、2朵香菇、适量盐。
加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮熬制，清汤的汤底就做好了。
撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。配上自己喜爱的各种蔬菜，赶紧开吃吧！
炒米
简单易行
用料：
一个鸡蛋
一碗米饭
一根火腿
做法：
先把鸡蛋打碎，放点儿盐，备用；米饭盛好；等锅热倒油，油热关火，把打好的鸡蛋倒入锅中，把鸡蛋搅碎，鸡蛋成固体状，倒入米饭，火腿，开小火，并不停翻炒直至米粒儿变色
盛出即可
炒核桃仁杏仁健脑小零食
买回来的生核桃女儿一直都不爱吃，就炒一下试试，没想到这么好吃，女儿不吃核桃的都说好吃，正好有一些生杏仁，混在一起炒，简直太好吃了😋，隔几天炒一次放在小瓶子里当零食吃。
用料：
十个左右核桃
半小碗生杏仁
少许植物油
各1克盐、糖
做法：
杏仁用水清洗一下，晒干。
核桃取出果仁，吃多少取多少，时间长反油不好吃了。
炒菜锅里放一点油，凉油时倒入果仁，到的时候核桃有些皮，在容器底部，尽量别一下倒进锅里，轻轻翻炒看核桃仁稍微有点熟了发黄的感觉，手炒的感觉轻盈，就好了，关火，余热再炒一会，事先准备好一个干净无水的盘子，盛出。
凉透之后洒上一点盐或糖，随心而定，什么不放也好吃，放在小瓶子里。
来一张美拍照📷
后来又炒了带腰果的～
清爽饺子-让小孩爱上青菜
小孩平时不喜欢吃青菜，我就把青菜包饺子里，搞定小孩不吃青菜的毛病。
用料：
1斤饺子皮（买的）
半个包菜
1斤韭菜
1根胡萝卜
半斤猪肉（带点脂肪）
少许胡椒粉
少许盐
做法：
包菜、韭菜切碎，胡萝卜刷丝、猪肉剁碎备用
包菜直接放锅里加盐炒岀水（也可以加少许油炒，那样香一点，我这个是没加油炒的），铲出沥干水。
包菜沥干水后再把韭菜、胡萝卜丝、猪肉、盐、胡椒粉捞在一起搅匀，就可以开始包饺子了！（搅匀后的饺子馅还是有点汁，我们可以把馅堆到一侧，这样就避免包到很多汁）（肉馅中除包菜是炒过的，其他都是生）。
包饺子前，锅里放蒸架或蒸锅先把水煮滚（蒸锅、蒸架都好，一定要先蒸烫了再放饺子，这样出锅的时候才不会粘锅，当然，也可以刷层油或加层纱布，我没备纱布也不喜太油腻所以用这方法）
蒸好后要趁热用筷子夹出来，夹边缘就不会破了
饺子完成，我边做边蒸，小孩边蒸边吃，我做完已经吃得差不多了。。。。
自制油条
今天给大家分享一个简单的家庭油条制作方法，不需要泡打粉和添加剂。妈妈们按照我的方法来100%都能成功！
用料：
15克牛奶
30克全蛋液
100克中筋面粉
1克盐
2克酵母
3克食用油
3克黑芝麻
5克白砂糖
做法：
装有中筋面粉的碗中，依次倒入酵母、盐、白砂糖、黑芝麻、牛奶和食用油。
»面粉中放入一点食盐，主要是为了增强面粉的筋度，做出来的口感不咸，妈妈们可以放心添加。
用筷子搅拌成絮状。
倒出到揉面垫上，揉成光滑又软软的面团。
»不同的面粉，吸水性也会有差异，妈妈们需要结合实际情况增减奶量。
放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵至原来的2倍大，大约1小时。
发酵完后，去掉保鲜膜，进行揉面排气。
»妈妈们只需要简单进行揉面排气下，排气太久会容易影响油条的蓬松度。
用擀面杖成
5厘米厚的椭圆形面片，再用切面刀切掉不规则的四边，接着切成1厘米宽的长条。
»切记不要将面皮擀的太薄，否则做出来的油条不够蓬松，影响口感。
将两条面片叠在一起，用筷子在中间压实。
»妈妈尽量压的紧实点，炸的时候不容易分开。
再用切面刀对半切开，用手将小油条的两端捏紧。
塑形完后，盖上保鲜膜，静置醒发15分钟。
»二次的醒发，会让油条更加松软。
奶锅中倒入250克食用油，开小火，热油后放入油条，等油条变蓬松后，再用筷子翻动油条。
»油温最好控制在7成热，油温不够，放入油条会影响蓬松度。
炸至两面金黄，大约3分钟。
一款蓬松香脆、味道纯正的自制油条就做好啦~
香辣鱿鱼须
食物的美好之处在于
既满足了口腹之欲，又成为了精神寄托
爱好是在孤独中磨砺
那红红绿绿的颜色
讲述一个又一个故事
在广东的日子，在重庆的故乡
两者的结合
这道菜是当初分割两地的我和你
用料：
500g鱿鱼
10个小红尖椒
20个美人尖椒
适量葱姜蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量料酒
盐，鸡精，辣椒油
做法：
鱿鱼须去眼，改刀！这个就很简单了，切成你喜欢的大小
切好的鱿鱼须加料酒，姜丝，盐，进行腌制，腌制10分钟
腌制的途中将葱姜蒜切丝，辣椒切段备用
将腌好的鱿鱼须放入沸水中过水，
水开后捞出备用
备锅，油热后放入葱姜蒜丝爆香
然后加入辣椒煸炒
最后加入鱿鱼须，加少量料酒，大火煸炒
途中加入辣椒油
起锅时加入盐和鸡精
完成
脆皮烧腩仔
这款简易版烧肉，要特别感谢老朋友柳姐传授经验。
用料：
1Lb五花腩
2茶匙or一小袋五香粉or盐焗鸡粉
1茶匙盐
1茶匙白醋
做法：
将五花肉洗干净，用厨房纸吸干水份，在肉部份，用刀把肉分一寸左右切开(千万别切到皮的部份)
将盐，五香粉or盐焗鸡粉均匀涂抹在肉的部分
将五花肉平放在碟子上，再用厨房纸吸去多余水分，将白醋倒在手中，像大家平时涂抹润肤乳液一样，将白醋均匀涂抹在五花肉的皮上，然后放入冰箱自然风干。(千万别用保鲜膜盖上)
等待最少2天
将风干后的五花肉从冰箱取出，待至室温。
1，如果用光波炉焗，将温度调至200c，时间25分钟，将肉部分向上焗，再翻转皮部分调至225C再焗15分钟至皮起泡，即可
2，如果用烤箱，同样温度，时间30分钟，(记得用铁丝网撑起，让通风，干爽)，最10分钟，温度调至225等皮爆起即可
略等降温后的五花肉切块上碟即可
菠萝什锦饭
用料：
菠萝
红萝卜
1根黄瓜
4只鸡蛋
500g火腿
做法：
先将配菜准备好
将菠萝掏空
将配菜准备好，放入盘中
根据饭的量，打蛋
大火炒最后装盘
青椒土豆丝
小时候最喜欢，现在也是最喜欢的青椒土豆丝(❁ฺ•㉨ฺ•❁)
用料：
2个青椒
2个土豆
适量盐
2瓣蒜
适量胡椒粉
做法：
土豆削皮切丝备用
青辣椒切成块状（南方有这种青辣椒，又叫做皱皮辣，炒出来味道特别香），如果没有，也可用其他辣椒代替～

油热了之后先放蒜瓣和切好的辣椒，然后倒入土豆丝，炒一会儿等土豆差不多熟了放白胡椒粉，盐，出锅！
肥牛饭包成功
来自反哺养猪计划
用料：
200g肥牛
1个洋葱
1根胡萝卜
1勺蚝油
1勺生抽
1勺白糖
适量盐
1碗米饭
一勺淀粉
做法：
所有蔬菜洗净切好 肥牛放入水中 过冷水 
放入葱 肥牛 翻炒 加入料汁  
装米饭
点缀
成了
非常简单
柠檬芹菜韩式烤鸡翅（无油）
用料：
500g鸡翅
1个柠檬
1袋韩式烤肉酱
少许芹菜叶
做法：
柠檬切片撒盐 放在硅油之上摆放整齐
芹菜叶洗净摆在柠檬上
鸡翅烤肉酱腌制半小时以上
腌制好的鸡翅摆放于准备好的烤盘中，放入烤箱烤制20分钟左右。
完成
香菜拌紫菜
从小舅妈那里学习来的超好吃的菜！
用料：
香菜
紫菜
酱油
做法：
紫菜先用低温迅速炸一下（炸太久会变苦）。
把炸好的紫菜剪成小块。
容器里放上切碎的香菜，以及剪好了的紫菜。
倒入少量温水，适量酱油，用各种你喜欢的方法搅拌搅拌搅拌。太难搅拌的话可以再加点水。
滴几滴香油，然后就完成啦！
非预拌粉版麻薯球
不想吃空心的那种恐龙蛋麻薯球，而是全家那种麻薯球个子不大，里面软乎的。然后呢大多数非预拌粉的方子都采用了木薯粉，没有木薯粉…...
然后今天抱着即使失败也无所谓的心态试了下糯米粉和栗粉的组合，居然OK了。虽然都开口了哈哈哈哈（好像烤箱温度不均匀的关系，之前用人家高分方子我烤出来也是个个开口笑）。
用料：
140克水磨糯米粉
40克栗粉
1个鸡蛋
10克高乐高
40克黄油
80克水
适量芝麻
做法：
先把两种粉混合，然后除黄油外全部混合，拌匀（筷子不给力直接带手套上手），然后加入黄油（很多方子里建议加热液化，我黄油比较软就直接扔进去了）用爪子抓，到面团光滑柔软均匀就好了。
由于不确定是不是揉了会影响烤发，就尽量不揉吧。
然后搓成一个个小球就OK啦。如图搓了24个小球。
中下层170度35分钟。

主要是晚饭后又馋年糕类口感的东西吃，但是预拌麻薯粉太甜，太空，所以有了这个超快手又不成熟的方子。
无油无奶紫薯面包
自己动手，健康又安全！
用料：
405克高筋面粉
247.5+22.5克水
适量蔓越莓
3.8克酵母
3克盐
53克糖
180克个紫薯
做法：
紫薯蒸熟后压泥与所有食材一起放入面包机搅拌（水放下面，面粉中间挖个小洞放酵母），揉成光滑面团大概半小时，有点出膜就可以啦！盖上保鲜膜进行一次发酵，大概40分钟左右，发起后取出放在面板上排气后揉分成6小份，盖上保鲜膜醒10分钟。
将醒好的面赶压成长型，撒上蔓越莓，喜欢吃就多放，不喜欢就少放。
从上到下卷成这个样子，卷口朝下放。再次发酵40分左右，看面团变大1.5倍的样子。
发酵好后，用刀划几道塞些面粉。
170℃上下火大概20分钟左右，看自己烤炉脾气，随时观察上色度，上色满意马上盖锡纸。我的有点色重了。
香喷喷的紫薯面包出炉啦！无油无奶很健康！
超下饭的芹菜豆干
非常快的一道家常菜～
用料：
300g芹菜
4块豆干
1勺生抽
3瓣蒜
1小勺豆瓣酱
3根花溪辣椒
1勺山西老陈醋
少许白胡椒粉
做法：
蒜压扁
芹菜叶和芹菜杆分别摘掉，洗净
芹菜杆切段，豆干切段
花溪辣椒切小段
加一勺豆瓣酱
油热后放入蒜炒香
放入辣椒段和豆瓣酱翻炒出红油
放入芹菜杆翻炒
然后加入豆干翻炒均匀
然后加入芹菜叶
加入一勺生抽翻炒均匀
加入一勺醋翻炒均匀
最后加一点胡椒粉调味
出锅装盘
川贝陈皮柠檬膏
止咳化痰效果特别好，喝起来酸酸甜甜的，味道很不错。
用料：
柠檬1斤
老冰糖2斤
川贝3克
陈皮3克
蜂蜜适量（可不加）
做法：
1，准备材料，柠檬盐水泡过后，洗净表皮，切薄片把籽去干净，老冰糖敲碎，川贝打碎。
2.一层柠檬一层老冰糖重复至铺完。
3.加入陈皮和川贝
4.电饭煲煲汤4小时，保温16小时，或者炖盅隔水炖4小时保温8小时到12小时，稍微凉下加入蜂蜜，装瓶，夏季做的多了可以放冰箱冷藏保存。（对蜂蜜过敏的可以不放）
火山土豆泥
用料：
个土豆
克盐
克肉末
小葱
小米椒
做法：
土豆去皮切片铁锅无水蒸熟
加盐压碎
用筷子扎几个小洞，容易入味
猪肉剁成馅
铁锅预热倒油放入姜丝，肉馅，倒生抽老抽，料酒加水炒出汁
炒好的样子
肉沫和汤汁一起浇到土豆泥上，撒上葱花和小米椒即可
彩虹包子
味道超好
用料：
酸菜
面
做法：
陷
笔记
蓝色
包子
木耳胡萝卜炒肉
木耳可以精华血液而且营养丰富 和猪肉片胡萝卜一起炒 营养又好吃
用料：
100猪肉
50木耳
50胡萝卜
20青椒
淀粉
酱油
洋葱
花椒
耗油
盐
糖
花生油
做法：
猪肉切片 木耳泡发 胡萝卜切片 洋葱少许 青椒少许配色
猪肉用酱油料酒花椒盐糖淀粉腌制片刻
锅中放油 中小火 放入花椒洋葱炒香 放入肉片炒至肉片变白
放入木耳胡萝卜翻炒约三分钟 加入耗油两勺 翻炒均匀 加入青椒 再加入少量盐和糖
调好的清欠倒入 片刻关火即可
【醉享浓醇】百利甜酒黑森林乳酪蛋糕
送给父亲的蛋糕。百利甜酒、乳酪和黑巧克力的组合，还需要多说什么吗？
乳酪蛋糕体中加入香醇的百利甜酒，光是闻闻就醉了，表面装饰百利甜酒奶油霜和黑巧克力，浓郁香醇间带有威士忌和可可的微苦，糖水樱桃又增添了些许清新感，咬下一口，无需过多咀嚼，就让奶油霜和黑巧克力和乳酪蛋糕一同溶化在口中吧。
蛋糕借用了黑森林蛋糕的外形，用奶油霜抹面挤花，不必担心淡奶油打发失败或抹面不平整，轻松做出漂亮外形的装饰蛋糕。
菜谱中的勺是标准称量单位：
1大勺=15ml
1小勺=5ml
菜谱配方可做6寸蛋糕一个
用料：
#奥利奥饼干底
120克奥利奥饼干
45克黄油
#百利甜酒樱桃乳酪蛋糕
250克奶油乳酪
60克糖
1枚，超大号鸡蛋
70毫升百利甜酒
2大勺樱桃糖水
35颗，无核糖水樱桃
#奶油霜
150克黄油
75克糖粉
30克炼乳
15克百利甜酒
15克柠檬汁
15克蜂蜜
1大勺樱桃糖水
2大勺牛奶
#表面装饰
适量奶油霜
适量新鲜带梗樱桃
65克黑巧克力
做法：
准备工作：乳品、鸡蛋室温回温
6寸圆模内壁抹油，底部垫烘焙纸
糖水樱桃沥干水分备用
首先制作饼干底：
45克黄油加热融化；
120克奥利奥饼干不用去掉夹心，直接在大碗中捣碎后加入融化的黄油拌匀，拌匀后倒入事先处理好的模具中均匀铺平并用勺背压实，放入冰箱冷藏至硬
接下来制作百利甜酒樱桃乳酪蛋糕糊：
烤箱预热190度，烧开一锅热水
软化的奶油乳酪用橡皮刮刀搅拌顺滑后加入细砂糖用电动打蛋器高速搅拌至顺滑无颗粒
加入鸡蛋，继续搅打至均匀顺滑，加入樱桃糖水，搅拌均匀
缓慢倒入百利甜酒，搅拌均匀
取出铺好奥利奥饼干底的蛋糕模具，先倒入一部分乳酪蛋糕糊后，均匀摆上25颗糖水樱桃，再倒入一小部分乳酪蛋糕糊，摆上最后10颗糖水樱桃，最后倒入剩下的乳酪蛋糕糊覆盖住全部樱桃，轻微晃动模具使乳酪蛋糕糊均匀分布，表面平整
把蛋糕模具放入烤盘里，在烤盘里倒入事先准备好的热水，水位高度在蛋糕糊高度的1/2。如果使用活底模，可以把装有乳酪蛋糕糊的模具先放入一个尺寸稍大的固底模具中再放入注水烤盘中，以防进水。烤盘放入烤箱，烤箱温度转175度，烤约1小时直到表面上色均匀，取出烤好的乳酪蛋糕冷却
冷却后的乳酪蛋糕放入冰箱冷藏约两小时后即可脱模制作表面装饰，蛋糕冷藏的时候可以先制作装饰用的奶油霜，刨巧克力屑，洗净樱桃
奶油霜的制作：
软化的黄油加入糖粉用刮刀搅拌几下，再用电动打蛋器高速搅打至轻盈蓬松，一次性加入全部蜂蜜、炼乳、百利甜酒、柠檬汁，樱桃糖水，用打蛋器搅打均匀，最后加入牛奶，继续搅打均匀至光滑细腻就可以使用了
将奶油霜均匀涂抹在乳酪蛋糕的表面，再取一些奶油霜装入裱花袋，在蛋糕上挤一圈奶油花，每朵奶油花上放一颗洗净的新鲜带梗樱桃，最后把巧克力屑粘在蛋糕表面即装饰完毕
装饰好的蛋糕可以继续放入冰箱冷藏一晚再食用味道更好
三汁焖锅
用料：
12个鸡翅
6只虾
配菜
1个土豆
半个洋葱
10瓣大蒜
半个红薯
3克胡椒面
3克辣椒面
10克黄油
酱汁
2勺蚝油
2勺番茄酱
2勺海天黄豆酱
2勺酱油
5克糖
1勺鸡精
适量淀粉
做法：
鸡翅每面切两刀，放入姜丝，盐，料酒腌制半小时。
鲜虾去虾线洗净。
蔬菜切块，放入盐，辣椒面，胡椒面拌匀。
腌好后，平底锅烧热，放入黄油，倒入蔬菜，把鸡翅和虾平铺在蔬菜上，小火慢慢烧。
酱汁：按比例倒入碗中，拿勺子使劲打，使酱汁粘稠。
大概20多分钟，鸡翅熟了，把酱汁平铺在鸡翅和虾上面，再焖5分钟左右。
酱汁融合后，起锅放入香菜，直接端着锅上，哈哈哈
墨西哥沙拉：Guacamole
用料：
2个，切丁牛油果
2个，切丁中等大小的番茄
1 tablespoon 橄榄油
1/5个，切丁紫洋葱
1 teaspoon 柠檬汁
(一种意大利葡萄陈醋)1tablespoonbalsamic_vinegar
现研黑胡椒粉
1 tablespoon balsamic vinegar (一种意大利葡萄陈醋)
盐
做法：
墨西哥餐馆在美国遍地开花，guacamole这道传统的南美风味沙拉在每家餐馆都可以见到。其在美国的普及程度就好像北美中国饭店的春卷和fortune cookie。在加拿大墨西哥餐馆是难得一见的，M非常怀念当年在校园边上的馆子里尝过的这道沙拉。我觉得它红红绿绿的样子很喜庆，也正好是Christmas color，所以就把这道菜也加到了圣诞菜单上。好久没吃了，就是那个味儿啊。佛罗里达的太阳，清清浅浅的墨西哥湾，就都跳到眼前来了
把材料拌起来！晃一晃！哈哈，Over! 最好是放置10分钟入味后再食用
面包机版苹果酱
每年的这个时候，家里都会有吃不完的苹果~吃不及又会坏掉，怎么办？做果酱喽！自己做的，比外面的更健康，而且干净、卫生，没有任何添加剂，老少皆宜……
用料：
600克苹果
100克细砂糖
1个柠檬
做法：
苹果洗净去皮，切小粒（切完的可以放在盐水中，防止变色）
切完的苹果粒放入面包桶，加入细砂糖及柠檬汁
启动面包机“花式果酱”程序
一个程序结束后的状态！果粒有些大，再启动一次“花式果酱”程序
到自己喜欢的程序关掉程序即可。放凉装容器密封冷藏保存即可
成品
成品
成品
红糟嫩鸭 （闽帮菜）
特点：色泽鲜红。糟香扑鼻，鲜嫩滑软，咸中带甜。
用料：
选料：光嫩鸭1只（750克）
调料：细盐少许，黄酒3匙，葱结姜块共50克，红糟卤
红糟卤（其配方：红糟400克，白糖125克，黄酒3匙，细盐半匙，白酒50克，葱结姜片共50克，麻油2匙，清汤250克，花生油1匙半，味精0．3匙）
做法：
将光嫩鸭去爪，开膛除内脏、洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净
然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜
烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放入红糟卤，用大火煮沸，离火，任其沉淀冷却
用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，然后盛入干燥盛器中，浸腌12～24小时后取出，改刀装盘而成。
椰蓉辫子吐司
这款吐司唇齿留香，值得拥有
用料：
主面团
300克高筋面粉
25克糖
3克盐
4克酵母
1个鸡蛋
150克牛奶
25克黄油
椰蓉馅儿
50克椰蓉
40克鸡蛋
30克糖
30克黄油
做法：
揉面

把除黄油之外的主面团所有原料混合，注意不要把盐糖与酵母直接接触，牛奶的量要视面粉的吸水性适当加减。

面团揉至扩展阶段加黄油揉至完全。
发面

面团发酵至两倍大，时间视室温等因素，1~2小时不等，我的30度，一个小时。

检查一发是否完成用手指测试发，将手指蘸上面粉后插入面团形成一个洞，不回缩正正好，回缩说明还没发好，塌陷说明发过了。
椰蓉馅料制作

等发酵的时候做椰蓉馅料，将黄油软化后，与其他三种混合抓匀即可。
整形

面团排气，擀成大的薄片。
将馅料均匀铺在上面三折，转90度，再三折
歇10分钟
擀开，形成长方形
在长边方向切三等份成三个条
编辫子
注意，编的时候要

1、松松的，太紧形象发酵。 
2、切面朝上编才好看

二次发酵

大概40分钟吧，一倍大，用手指按压，尚有弹性即可
刷蛋液

做馅儿的剩余蛋液就够了

烤焙

180度，35分钟
羊排山药汤
简单美味！如果你喜欢的话，试着做做吧！
用料：
400克羊排
半根山药
4片姜
6粒花椒
2个干辣椒
7克盐
4颗红枣
100克（可不加）玉米粒
做法：
羊排冷水下火，水开撇去浮沫后放入干辣椒，生姜片，花椒粒！
可以放几个小红枣一起炖！
再加入新鲜的玉米粒！砂锅小火炖2小时！
羊排炖好后放入山药！加入盐，炖20分钟左右！就好了！
看看汤色奶白！羊肉酥烂！好吃！
红腐乳焖鸭肉
这道菜是我家那俩老少爷们的最爱，每次吃鸭肉都要求这么做的😂😂

这肯定是真爱啊😄😝
用料：
2斤左右鸭肉
2块红腐乳
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
适量葱姜蒜
两粒大料
适量糖
适量料酒，辣椒
做法：
鸭肉焯水洗净备月，姜切丝，蒜拍碎，图中的鸭肉是已经焯过水了
锅里倒油加热，放入葱姜蒜，大料，辣椒小火煸出香味
放入鸭肉煸炒一会
加入淹过鸭肉的水，大火烧开后转小火慢炖
炖鸭肉的时候，我们来调料汁，将腐乳，蚝油，老抽，生抽，糖，料酒搅拌均匀备用
在鸭肉快炖熟的时候，将调料汁倒进锅里和鸭肉搅拌均匀，小火焖一会入味，大火收汁，起锅洒上葱花芝麻即可
香醇入味的红腐乳焖鸭肉就做好了，是不是挺诱人的😝😄
冬菇焖鸡
香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效。
用料：
5克生粉
10克蒜粒
10克姜
150克水发冬菇
600克鸡
5毫升油
3毫升老抽
10毫升酱油
10毫升蚝油
15毫升料酒
5克糖
5克盐
做法：
准备如图所示食材；
先将鸡砍成鸡块；
砍好的鸡块中另取盐2克、糖2克、生粉5克和料酒5克拌匀腌制；
水发冬菇对半切成冬菇块、姜切成姜片；
取小碗，放入盐、糖、酱油、蚝油、老抽和料酒拌匀调成调味汁；
打开料理锅放入油，先下姜片和蒜粒再将腌好的鸡块放入锅中均匀地铺开，然后放入冬菇块；
撒入调好的调味汁，加入清水300克，盖上料理机盖，选择冬菇焖鸡功能按下开始；
功能结束后即可出锅。 

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懒人番茄土豆浓汤
想要消耗掉剩下的半个土豆~又想喝汤
用料：
半个土豆
一个西红柿
3块鳕鱼
一点意面
做法：
把鳕鱼土豆切块，一边先放入锅中翻炒几下，一边把西红柿去皮切小丁，加入一块翻炒，加水煮一会，加入一点点意面，再煮一会，放盐，加入少许胡椒粉，关火搞定
海鲜烩意面
海鲜赋予意面浓浓的鲜味，这样的一份意面很让人满足~
用料：
100克意面
70克明虾
70克青口
70克蛤蜊
20克黄油
10毫升淡奶油
50克洋葱
半个西红柿
20克番茄酱
5毫升橄榄油
2克食盐
2瓣蒜瓣
10毫升白葡萄酒
做法：
食材准备
洋葱、西红柿切碎，蒜瓣切片备用
方太灶具调至8段火，锅中加入清水，烧开，下意面煮
意面煮熟捞出，过凉水
拌入橄榄油，备用
明虾去肠线，青口、蛤蜊洗净备用
方太灶具调至8段火，将锅烧干，放入黄油，黄油融化，倒入洋葱、西红柿及蒜片煸炒
炒出香味，倒入明虾、青口、蛤蜊以及白葡萄酒翻炒
将淡奶油及番茄酱一同倒入，加入清水，没过海鲜炖煮
待汤汁稍浓稠，倒入意面，撒入食盐，将其搅拌均匀
盛起摆盘，美味的海鲜烩意面就做好了
姬松茸莲藕瘦肉汤
姬松茸的味道很香很浓郁，所以我很喜欢用来煲汤，莲藕属于补血，所以这个汤，适合温补
用料：
5个姬松茸
4/1莲藕
2个红枣
少于枸杞
数量瘦肉
3片姜片
做法：
全部材料放一起，加入纯净水，炖2.5小时 
味道超香，姬松茸把这个汤的味道提升了一大截
荷塘三宝
夏季的一盘时令菜，能吃到的时间不太长。口味清淡，适合男女老幼哈！
用料：
1节嫩藕
1瓣蒜
3-4片姜
各半个青红椒
20-30粒新鲜莲子
15个左右新鲜生菱角
1小勺盐
少许鸡精
1小勺糖
少许水淀粉
做法：
姜蒜切片，青红椒切小块，洗干净剥完壳的菱角及莲子。
新鲜嫩藕洗净切丁。
热锅内给少许油，将姜蒜和青红椒一起放入锅中爆香。（家里没红椒，就选了一个小红尖椒）
倒入菱角和藕丁一起翻炒片刻，加少许盐。
在菱角和藕丁已经差不多快熟的时候，加入新鲜莲子，然后将鸡精（我用的蔬菜鲜)混入加了少许淀粉和糖的水中，倒入锅中勾薄芡。
起锅，装盘。
酥炸牛肉丸
用料：
1斤牛腿肉
1两肥膘
7:3面粉：生粉
泡打粉
做法：
将牛腿肉去筋洗净，加入肥膘粉碎成肉糜，加入糖、生抽、盐、味精、黄酒、葱姜末、胡椒粉拌匀后一点点分次放水拌匀，最后放鸡蛋搅拌一下，做成肉丸上蒸笼蒸5分钟取出。
制作面糊（面粉生粉加盐、味精、糖拌匀，再投入泡打粉少许，制作成面糊）
把肉丸投入面糊里浸一下，放入油锅（五成热）炸成金黄色即可
酸汤鸡
以前在上海工作的时候，经常和朋友一起出去吃饭，吃到好吃的就回家做给家里人试试。最初吃这道菜，是在一家快餐店，很小碗装的，当时觉得味道特别又美味，酸爽下饭很过瘾。就是分量很少没砸吧出味儿。第二次专程带孩们妈去，仔细瞅里面的配料，准备回家复制一番。
做了才知道原来这么容易就能和快餐店一致，真是懒人+新手的一道菜，夏天这个提不起食欲的季节，绝对让你胃口大开！
用料：
1/2棵酸菜
4个鸡腿
10个干辣椒
6个泡椒
1头蒜
1/2汤匙花椒
2茶匙盐
1茶匙十三香
1/2茶匙鸡精
2汤匙料酒
1汤匙生抽
做法：
原料图。
干辣椒剪段，大蒜剥好，姜切片。
鸡腿切块用花椒水焯水捞出沥干。
酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。翻面也煎一下。
放入姜蒜干辣椒十三香煸炒均匀。
放入酸菜炒1-2分钟，放入料酒生抽。
兑水淹没食材，大火煮沸。
炖15分钟左右鸡肉熟烂即可。出锅放鸡精提鲜。
柠檬冰红茶
夏天总想喝点解暑的饮品，外面一杯十几块钱，用的还是很普通的茶叶，不如自己买的茶叶好喝。最近入手了一款灵檬奶茶机，还可以用来煮茶，不用开火，简单又省事。
用料：
1个红茶包
半个柠檬
一小段黄瓜
适量盐
25克细砂糖
350克水
做法：
准备好食材和分量
柠檬用和黄瓜用盐搓洗干净外皮
黄瓜切成薄片，柠檬一部分切圆片，一部分切成三角形
红茶放入茶漏里安装好
奶茶机里倒入350克水，选择花茶程序煮红茶
加入一些三角形柠檬片煮几分钟
柠檬红茶煮好后倒进杯子里，加细砂糖搅拌融化，加入柠檬片和黄瓜片
一杯做法简单，味道不简单的柠檬冰红茶就做好了
味道比冷饮店的更好喝哦
简易牛奶炖蛋(^-^)/
超简易牛奶炖蛋～≧∇≦～样子丑丑但味道赞赞～
用料：
1只鸡蛋
牛奶
白砂糖
做法：
先把鸡蛋加白砂糖打匀，再倒入牛奶，我用的是风行牛奶，奶味比较重的，或者用自己喝习惯的奶也可以。
白砂糖的量建议多一些，一个可以盖过一些鸡蛋腥味，还有一个是后面还要加牛奶，这种小勺子我加了三勺，感觉还是可以再加一些～
入锅中小火蒸个10～15分钟就可以了
可以加个小碗盖住，保鲜膜高温好像会熔掉或者散发臭味，所以都是用小碗盖住的
好啦～～(^_^)下锅前没有筛，所以会有点气泡，不过吃着还是挺好吃的辣～～
砂锅鱼
饭店里吃的砂锅鱼头每回鱼肉太少吃的不过瘾😀所以研究研究自己在家做，吃的比较敞口点🤣实践证明自己做的远比饭店的美味儿好多✌而且我今天分享的这是整鱼的做法
用料：
1条鲤鱼
个洋葱
片姜
个干辣椒
勺老抽酱油
勺料酒
根葱
勺蚝油
克盐
胡椒粉
瓶啤酒
做法：
先把鱼切小段（建议不要买太大的鱼，因为这个做法煮的时间短怕煨不入味儿）鱼段切好，鱼头分割开冲洗至没有血水，放耗油，老抽，胡椒粉，料酒一点点盐，薄盐生抽，我放的自己炒的酱，你们可以放黄豆酱代替，再放点淀粉拌匀煨半小时，如果煨的时间短就多加点盐
切姜片，葱头，蒜，多剥点蒜 俩到三头哇，焖好的蒜也很好吃
把姜，蒜煸炒出味儿来，放葱头 然后把腌好的鱼码在上面
小火先焖五到十分钟，把腌鱼的汤汁倒进去，如果喜欢汤汁多的这一步可以适当加点啤酒，全程小🔥继续焖到收汁儿，把切好的香菜段放上去稍焖一分钟，如果喜欢吃辣的，提前可以放点辣椒🌶 会更爽口
这是砂锅煮烂以后换一口锅的图片😂
【牛奶面团】可可牛奶球
消耗牛奶首选
用料：
245ml（一罐）旺仔牛奶
80克玉米淀粉
适量可可粉
做法：
锅中倒入旺仔牛奶
下入玉米淀粉
不停搅拌，直至成面团
放凉，揉成大小相同的团子
撒上可可粉，完成！
芹叶厚蛋烧
用料：
3个鸡蛋
5克油
一把芹菜叶
一点点盐
几滴生抽
做法：
一把芹菜叶洗净，放开水锅里焯熟，晾凉沥去多余水分，切碎，和三颗鸡蛋、盐、生抽搅拌到一起。
开小火加热方型锅，倒入一勺油，倒入蛋液，待表面即将凝固的时候用硅胶铲卷起放一边。接着再倒一勺油倒入蛋液，重复刚才的步骤。一般倒三回蛋液就成型啦。
娘惹菠萝虾
用料：
新鲜菠萝（一半榨汁过滤下 一半切粒）
有尾虾仁（冰鲜）
蒜头 香茅 柠檬叶
椰浆
做法：
蒜头香茅 拍一拍
爆香蒜头，加虾膏（或者虾酱）。

加辣椒酱，炒香。
加热水。
加半个菠萝的汁。
加香茅和柠檬叶。
香茅如果是白色粗粗的，那需要拍拍。
柠檬叶捏碎。

煮几分钟
虾仁煎至五六成熟，还透明。
汤里加椰汁。
加糖和盐。
加菠萝。
煮到出味。
虾回锅。
煮一煮就上碟。
早餐煎饼果子 原来这么简单呀
爱吃，但一直没自己做过，原因有点简单：不想为它置办一套工具，占地儿，对吧，同意的举手。但是今天好了，我找到窍门了，家里现有的工具就能搞定，欲知详情且听后面分解
用料：
克面
个鸡蛋
一根油条
一勺甜面酱、葱伴侣随便选一种，都没有就用蚝油➕酱油调一点
需要比面多克水
酌情根葱花香菜 
按喜好和条件选一两样榨菜或酸豆角或辣萝卜丁或辣酱、*天拌饭酱
做法：
这就是我说的关键。面糊要稀，这样在平底锅里很好的流动。
热锅、加油。这个油多了，可以再少点。
转动锅，铺匀面糊。记住，不能用铲子刮，会刮成面疙瘩的。
浇鸡蛋液上去，也转动一下，或者用铲子刮匀。
翻面儿，抹上酱料，葱花榨菜一并登场。对了，我今天的油条是隔夜的，不脆了，我给它在锅里加热一下，能变脆点。
卷起来。吃吧！
补一张配料。（鸡蛋没显示出来）
烤羊肉串（烤箱版）
经过多次实验摸索，总结出了外酥里嫩烤箱羊肉串做法！
用料：
200克羊肉
适量孜然粉
少许辣椒粉
适量盐
1勺食用油
做法：
我买的是串好的羊肉串，先室温解冻一两个小时，到能分开成一串一串的就行（如果时间充裕可以充分解冻）。
将羊肉串用锡纸裹好，两头稍微捏一下，封紧一点，放在烤架上，不用预热，210-220度，15分钟。（如果没有解冻，这一步可以适当延长。）
时间到了将羊肉串拿出，此时应该是瘦肉外层会有些熟了，锡纸里会有血水，可以换一张新的锡纸，撒上油，盐，孜然，辣椒粉。
烤箱200度，8分钟左右翻面，再撒点孜然和辣椒粉，烤5分钟左右，最后一步烤制时间可以自己看羊肉的成色调整，大功告成。