xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
皮蛋瘦肉粥
自己作的皮蛋瘦肉粥
用料：
50克大米
1个皮蛋
两小块瘦肉
1000克水
2克盐
3滴香油
1根香菜
做法：
水和大米，放入锅中煮半小时，熬成大米粥。
皮蛋去皮切碎，放入大火粥锅里。
熟鸡肉切碎加入大米粥锅里，煮3分钟。
香菜切碎加入大米锅里，撒盐，滴香油。
出锅。
【火腿萝卜香菇汤】
如果说菌类是山珍的代表之王，想必各位应该都是十分赞同的吧。菌类中的那股子鲜味总是令人难以忘怀，就算食欲不振，若真是鲜香袭来，想不吃都难。
    火腿和香菇作为“只需寥寥数片（只）”就能让汤品晋升一大等级的食材，简直就是刚刚想要落几手的厨娘福音好么。

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用料：
150g金字金华火腿
250g白萝卜
50g新鲜香菇
少许油
少许生姜
做法：
准备食材
火腿切片，白萝卜滚刀切，香菇表面十字切，生姜切片。
锅内倒入少许油，加热到8成热倒入生姜片煸炒出香味，倒入火腿片一同煸炒半分钟。
倒入开水，放入白萝卜和香菇，开水没过食材。盖上锅盖中火煮15分钟。
出锅前根据个人口味适量加入白糖和盐即可。
越简单越温暖的西红柿炒鸡蛋
其实中餐的调料放多少，有太多的未知因素，不会特别准确，新手最好是先少放一些，然后做的时候尝尝味道，再适量的添加即可（仅代表各人见解哦）
用料：
3个西红柿
2个鸡蛋
2勺味极鲜酱油
3小撮盐
适量葱蒜片
3小撮糖
可有可没有蕃茄酱
做法：
热锅热油，倒入少许葱花，翻炒四五下，倒入鸡蛋液，加1撮盐，翻炒后，盛到盘里备用
热锅热油，放入葱蒜瓣，翻炒四五下，倒入西红柿
西红柿炒到这个粘度，加3勺清水，2勺味极鲜酱油，2小撮盐，3小撮糖，翻炒一下，倒入炒好的鸡蛋，再均匀翻炒一下，关火～
关火后，我又放入了一点蕃茄酱～
翻搅一下装盘～很美味～不喜欢的或者没有买蕃茄酱的也可以不放哦，也很好吃啦～
虾皮小白菜
用料：
小白菜
虾皮
干辣椒
蒜
盐
做法：
炒炒
盛出来
猪肉笋丁糯米烧麦
包饺子剩点皮，所以做些烧麦吧！
用料：
250克糯米
200克猪肉
1根冬笋
32张饺子皮
肉馅调料：
勺料酒
克盐
克糖
勺生抽
勺蚝油
勺白胡椒粉
1个鸡蛋
做法：
饺子皮：看下我猪肉水饺的菜谱。包饺子多剩下的。
糯米肉馅：糯米提前泡2、3个小时，沥干水后上蒸锅蒸熟，我这个量蒸了20分钟，不用太烂等会要炒到肉馅里会吸掉汤汁，米会烂的。  肉切小丁拌好调料，调料没写用量，因为每个人口味不同，准备量也不同。馅一开始别咸了，后续可以尝尝再调整。起油锅爆香葱末放肉丁炒匀变色，加入汆水的笋丁，建议笋丁稍大一点，不然吃不出来，我这次切得太小了。炒匀把蒸好的糯米加进去拌匀，这时再加点老抽上色。你会发现刚炒出来的肉汁都被糯米吸掉了，建议不沾锅炒拌可以尝下馅的咸淡根据你的口味调整。
包法：饺子皮再用擀面杖擀更薄点，自己揉的有延展性不怕破。外围皮用擀面杖的头再来回滚压下，碾出花边。馅料搓成差不多大小的团子，包皮时围着团子把皮捏出一个个褶子，收口时把团子捏成圆锥形，底压平，烧麦就能立住了。
蒸：垫上湿的蒸笼布，上锅蒸15分钟即可！吃不完的可以冰起来。
肉龙
用料：
适量面粉
一杯温水
5克酵母
1000克肉馅
适量葱姜
适量盐
适量味极鲜
做法：
温水加酵母发面大概4小时发好，揪成小剂子。
肉馅放入葱姜，盐，，鸡精，味极鲜，调味
将肉馅平摊在面皮上
卷好，醒发几分钟。
开锅后上笼屉，大火30分钟即可。
可以吃了。
冬荫功酱炒虾
冬荫功做汤当然很好，用来炒菜也不错哦。---其实就是冬荫功酱买多了，想办法用。。。
用料：
20个左右虾仁
若干杏鲍菇或者草菇
4枝青椒
4枝红椒
姜蒜
鱼露
冬荫功酱
小半个柠檬
椰浆或者椰浆粉
做法：
虾仁用盐、酒（推荐度数高的酒）和黑胡椒粉抓匀
青红椒切片
姜蒜切片放入腌制虾仁中
柠檬挤汁入虾仁
烧热油，爆青红椒
断生之后加冬荫功酱，搅匀
入虾仁和蘑菇
稍微加一点点水或者高汤
加入椰浆或者椰浆粉，加入鱼露，如果味道不够，加点盐调味
搅匀即可出锅，柠檬切片放在面上，上桌
荷塘小炒
秋天是莲藕大量上市的季节，这个时候的莲藕煲汤是粉甜软糯，拿来炒菜是香脆可口，与荷兰豆，马蹄，红萝卜做一盘清爽的炒菜，是广东民间的一个经典搭配。                                                          红的，绿的，黄的……夺目得很，小朋友都很喜欢这道菜！
用料：
80g莲藕
70g马蹄
95g荷兰豆
60g红萝卜
5朵干黑木耳
10g姜末
3g盐
7.5ml生抽
做法：
莲藕，马蹄洗净去皮切薄片，红萝卜也切薄片，荷兰豆去头摘尾，开水焯一下（去除豆腥味，颜色也会更翠绿，）木耳泡发好后，洗净去蒂,手撕成片。

先煸炒莲藕和红萝卜出香味，加少许水炒熟，倒出备用，再爆香姜末，倒入马蹄，黑木耳略翻炒一下，再加入莲藕，红萝卜，荷兰豆翻灯均匀。最后淋生抽，加盐调味出锅！
电饭锅版小米蛋糕
大部分宝宝都喜欢吃蛋糕，而不是特别喜欢吃粗粮。
为了让宝宝多吃些粗粮我们可以用粗粮做蛋糕。
今天饭团麻麻做的蛋糕用到了 粗粮小米。
用料：
3个鸡蛋
120克小米
30克植物油
28克白砂糖
做法：
食材准备：小米120克，鸡蛋3个，植物油30克，白糖28克。
小米提前淘洗一遍，然后用清水泡2个小时左右。
小米泡好后沥干水分。
蛋清蛋黄分离。蛋清放到无油无水的碗里
将3个蛋黄，小米，植物油倒入搅拌机中，搅拌成细腻的糊。

6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入，
第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，
第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩（如上图所示），即为湿性发泡；）。
第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如上图），即为干性发泡；）
取1/3蛋白霜，加入小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。
分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。
继续加入蛋白霜，切拌均匀。
电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中。然后震几下，这个步骤很重要哦，否则小米糊内部会有大孔气泡，蛋糕会不成型。
1
按下煮饭键，有的电饭煲有蛋糕功能直接按下功能键就可以了。当电饭煲显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，等待一会儿蛋糕会自然脱模。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差，如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑力不住自身的重量而塌陷，影响蛋糕口感，所以要采用倒扣方式冷却。
脱模后，切成合适大小的小块就可以啦。
闷烧羊肉
同学送我半只从西藏带回来的羊，肉质超好，这部分里脊肉就用来红烧。
用料：
1000克羊肉
20克姜
20克葱
2只八角
2片香叶
2个红枣
5克冰糖
约50毫升老卤水
2两五粮液
10克菜油
15克青花椒
10毫升老抽
10毫升生抽
做法：
将羊肉慢炖2小时，肉软后取出待用。
菜油入锅中火加热5分钟，将生姜、香叶、八角、花椒倒进去爆香，约2分钟。香叶微黄即可。
将羊肉倒入一起炒香，约1分钟，之后加水约1升，加入老抽、生抽。
将葱、枣、冰糖、卤水、酒倒入锅中一起小火慢烧。烧至水干即可。
咸香脆爽抽巴椒
用料：
2斤抽巴椒
20克盐    糖10克
蒜半头 花椒少许
姜50克
做法：
洗晒: 原料洗净，阳台上晾晒一下，个八小时就行。
切:  切成你喜欢的长度。
腌: 煮好的酱汁倒进原料中拌匀。
装: 汁到瓶嘴，少了不好吃。
酒:  一瓶盖。
封:  盖严放冰箱。
食者感言:  鲜香脆爽辣，配粥，配米饭，大鱼大肉后端上来，瞬间光盘了就。
汁:  生抽500克，老抽一小勺，盐糖花椒一起下锅煮，晾凉;  花生油烧开晾凉，混合到酱汁中。花椒可捞出。
番茄汤饭
【搬运菜谱】微博大胃爱丽丝
用料：
1个西红柿
1碗米饭
1个鸡蛋
少许火腿肠
少许蔬菜
3勺生抽
1勺老抽
2勺蚝油
1勺番茄酱
做法：
把鸡蛋煎好盛出。
热油放少许小米辣椒炒香，再放入番茄丁。
番茄炒出少许汁后，放3勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油。番茄酱一勺（不喜甜口可以不放）
倒入一小碗水，然后再小火慢慢煮至浓稠。可以挤压番茄，便于出汁。再放入火腿肠、蔬菜、鸡蛋等。
倒入一小碗米饭，真的只要一点点，因为米饭吸满汤汁就很多了！！！
尝一下咸淡，可放少许盐。最后再加一点点白胡椒。完成～
低热量牛油果虾仁沙拉
夏日炎炎，不想吃饭更不想做饭……

一道快手低脂的牛油果虾仁芒果沙拉，营养全面，Q弹的虾仁、冰凉爽滑的牛油果粒、清甜的芒果丁搭配西红柿微酸的滋味，盛夏正午，一口下去，凉意习习～
用料：
1个牛油果
30克虾仁
1个西红柿
0.5个芒果
1克盐
0.25个柠檬
做法：
西红柿洗净，在开水里煮1分钟捞出，用冷水冲凉，剥皮，放入冰箱冷藏室降温
虾仁解冻洗净，小锅煮水烧开转中火，放入虾仁煮四分钟，捞出，为了入味加
5g盐拌匀，放入冰箱冷藏室
牛油果去核、去皮、切丁，切四分之一柠檬，柠檬汁滴入牛油果丁，提味，同时避免牛油果氧化
芒果切丁，西红柿切丁，连同冷藏好的虾仁，与牛油果混在一起，加盐拌匀，成了！盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冰一个小时，味道更佳！

搭配薯片，脆脆的薯片与牛油果虾仁沙拉清新Q弹的口感简直绝配！

也可以配上两片全麦吐司、一杯热咖啡，夏日午餐妥妥的。
可以直接吃的糯米糍球
用料：
200克糯米粉
50克玉米淀粉
20克奶粉
400ml水
适量白糖
适量芝麻
做法：
糯米粉、玉米淀粉、奶粉、白糖、水，混合均匀。（这个水量调完有一点稀）
大火上锅蒸30-40分钟，蒸熟有一点透明，拿筷子戳一下有点硬。蒸的过程可以炒芝麻。
平底锅炒芝麻，炒至变色需要立马出锅，不然锅里的余温会使芝麻炒糊变黑。
芝麻捣碎加白糖。
混合开吃！😋
不用烤箱也能做的牛肉干
孕后期嘴馋的不要不要的，就跟朋友讨要了这个牛肉干的做法，记录下来，留着以后做的时候可以用。
用料：
2000克（4斤）牛肉
一小块生姜
两三片香叶
10毫升料酒
适量食用油
一小把麻椒
一大把花椒
适量海天生抽
做法：
牛肉2000克（4斤），买的时候让商家帮忙切好条（大拇指粗细，10公分左右长短），回来清洗一下即可。（买回来没有拍照，这个是进锅打过浮沫以后的状态了。）
生姜一块洗干净切片，准备两三片香叶，料酒。
锅里加入凉水，放入洗过的牛肉，加入姜片，香叶，料酒。
大火烧开，打掉锅上面的浮沫，锅开的过程中就会慢慢的出现浮沫，要守在锅边一直打到不再有浮沫冒出，汤变的清澈即可。（出现浮沫以后火不能突然调小，要一直大火，否则浮沫会下沉，粘在肉上，汤也不再清澈）
牛肉继续煮20分钟左右，捞出沥干水分。煮牛肉的汤不要倒掉，下午还可以吃个烩菜，煮个面片什么的。
牛肉不太烫手的时候，把他们全部平铺码放整齐，让他们更快的挥发掉表面水分。
这个时候把花椒、麻椒放入无油无水的锅内炒出香味，炒好以后用擀面杖把花椒、麻椒擀成较粗的粉末颗粒待用。
这个时候牛肉条表面的水分也挥发的差不多了（如图）。
锅中倒入比平时炒菜多三倍左右的食用油，我用的鲁花菜籽油，油热以后倒入牛肉条翻炒。大概十分钟左右的样子，炒到不再有肉里滋滋的水声响，肉的颜色变重（如图）以后，加入适量海天生抽，继续翻炒到生抽完全被肉吸收。
生抽完全被肉吸收以后，加入之前准备好的花椒粉和麻椒粉，翻炒两下关火。关火以后可以再继续翻炒一下下，免得锅底的余热让锅底的花椒粉和麻椒粉糊掉，糊掉以后就会有点苦味了。
装盘摆拍。
这个牛肉干是不辣的，但是有点麻哦，因为放了麻椒。
放凉以后更有嚼劲。
凉拌马齿苋
酸辣可口，冰镇一下更好吃😋
用料：
一把马齿苋
3-5瓣大蒜头
1勺生抽
2小勺白糖
1勺醋
盐
香油
1只新鲜尖红辣椒
少许熟芝麻
做法：
马齿苋去根和老茎，洗干净。
锅内水烧开，倒入马齿苋焯烫。
烫好捞出放水龙头下反复冲洗几次，冲掉粘粘的菜汁。
放入碗中，加凉白开过一遍。
将泡过凉白开的马齿苋略微挤干。
取稍大一点的空碗，混合蒜蓉、辣椒、糖、醋、酱油、麻油、盐。倒入马齿苋拌匀。
另取空碗一只，底部撒适量芝麻，将拌好的马齿苋拨入压实，再倒扣在盘子中。好了，色香味俱全，可以上桌啦！
厚裙牛排配阿根廷青酱（Hanger Steak with Chimichurri Sauce）
Hanger Steak是将膈肌固定在牛脊柱的一块成V字形的肉，澳洲叫做厚裙（thick skirt），早先有人会把这块肉叫做Butcher's Steak，意思是屠夫们分割出这块肉往往自己留下，而不出售。其原因在于这块肉其貌不扬，而且表面覆有一层筋膜，准备起来需要些刀功，做出来装盘后样子也不如其他牛排部位那么赏心悦目。但是这块肉的肉质非常嫩，堪比菲力，而且又很香，牛肉味十足，堪比肉眼。于是屠夫们并不在意剔除筋膜带来的麻烦，也不关心摆盘的效果，而非常青睐这块肉的味道。所以，往往这块肉并不太好买到，但如果碰到一定建议试一下哦。
用料：
1块厚裙肉
适量黑胡椒
2头蒜
适量盐
适量橄榄油
1个紫洋葱
做法：
这是我买到的澳洲进口厚裙肉
拆开包装。可见其肉的纹理呈V字形分布，表面有脂肪和筋膜，中间一片筋膜把V字分成左右两部分。首先要做对的就是剔除这些多余的脂肪和筋膜，这里你需要一把锋利的屠夫小刀。
这是我剔好的肉，花了大约15分钟。
肉的头端特写一下，纹理间夹杂着脂肪。一看就知道这是块很嫩的肉。
一头蒜的蒜切成大片，撒在肉上，加入橄榄油，在肉表面摸匀。
冰箱腌制4小时以上或过夜。
取出后用厨房纸擦干净，撒上黑胡椒碎屑和盐。
锅底摸油，起烟，放入肉，煎至3～5成熟。（我是不吃5成以上的牛排的，大家根据自己口味掌握，但这块肉真的不建议5成熟以上）。
煎的过程中，可以加入腌肉的蒜片和一块黄油，会更香。
出锅后静置5分钟，这个是煎牛排的常规套路，为了让肉更加汁水饱满。
与肉质的纤维方向垂直切片，撒上煎过的洋葱和阿根廷青酱。
趁热上桌
简直是非常诱人非常嫩。
把你手机屏幕上的口水擦一下。
草莓奶油生日蛋糕
草莓奶油生日蛋糕
用料：
5个鸡蛋
40克牛奶
85克低筋面粉
40克植物油
60克白糖
400克奶油
适量草莓
适量芒果
做法：
戚风蛋糕考好切三片
铺奶油，水果
打奶油
撒白巧克力
装饰，做雪人
香蕉派—酥皮简单快手版
皮是直接淘宝买的黄金酥皮，我认为比飞饼的起酥效果更好哟！

快手方便的香蕉派，快去做么么哒~
用料：
2张酥皮
适量香蕉
适量蛋液
做法：
拿出两张冷冻的酥皮，回室温软化一下，别软过头了不然会很粘。
用擀面杖擀一下，放进冷藏室松弛15—20分钟，松弛是为了起酥效果更好。
松弛完毕以后拿出来整形成自己喜欢的样子，我弄得是正方形，你们也可以弄成长方形或者三角形，都OK啦。
放上适量的香蕉，边缘刷蛋液。
再拿一张酥皮盖上，用叉子在四周按一圈，最后表面刷上蛋液，烤箱180度20—25分钟，上色后及时加盖锡纸！简单好吃的香蕉派就做好啦，层次非常多，很酥很酥一碰就掉渣哟。
花生牛轧糖
花生牛轧糖，用料简单，做法也很简单，孩子的美味。。。
用料：
300g炒好或者烤好的花生弄碎点
80g黄油
200g儿童奶粉
300g纯白棉花糖
做法：
准备材料：棉花糖，纯白色的
准备材料:奶粉?我用的儿童奶粉，这个过期了两个月，但是没有开封过的。
准备材料:花生碎，先带皮烤，去皮，用刀背按压后用擀面杖压的稍微碎一点，也可以不弄很碎
准备材料：无盐黄油，
第一步:在不粘锅里面化开黄油
第二步：放入棉花糖
第三步：化开棉花糖，翻滚着化的快些
继续化棉花糖
第四步：加入奶粉，这时有点变干，速度稍加快
第五步：加入花生碎，迅速拌匀
第六步：盛到不沾盘中，用擀面杖压平，也可用刮板，接着可以放冰箱，冷却
第七步：切开，根据自己喜欢的大小
切开的样子
第八步：包糖纸
杏鲍菇炒瘦肉
杏鲍菇的吃法有很多，我一直都是拿来炒瘦肉吃的，很香甜
用料：
1个杏鲍菇
100克瘦肉
1勺酱油
1勺料酒
1片姜
1瓣蒜
1勺盐
1个小米椒
1根葱
做法：
1.瘦肉切丝，加入料酒生抽，盐，葱姜蒜沫腌渍10分钟，杏鲍菇切片备用
2.锅中烧油，倒入肉瘦翻炒至上色
3.加入杏鲍菇继续翻炒，杏鲍菇会炒出水分
4.杏鲍菇也上色且水分都吸收完
5.起锅完成
家常零基础红烧排骨
可以作为红烧任意猪产品的基础～
用料：
排骨
姜
八角
花椒
桂皮
香叶
老抽
酱油
冰糖
葱白
花雕
做法：
排骨洗净，放入冷水，加姜，开火。我用的肋排，脊骨等也一样，所有带骨的大肉肉类都要这样去血水。
同时电压力锅内加水，倒入老抽，酱油，放几颗冰糖，加葱白，生姜，一点花椒，两三个八角（根据排骨量定夺），一片香叶，一小段桂皮，料酒或者花雕，开着盖直接加热。
排骨锅内滚开后再煮一会儿，直到排骨的血水都逼出来，捞出排骨冲干净。压力锅内的水也差不多开了，加盐（汤要比平日吃东西的味道稍咸一点才能入味）。把洗好的排骨直接倒进压力锅，15-20分钟即可。
这是做好以后我盛出一半放进砂锅。
加上土豆豆角直接做成砂锅乱炖，配上米饭，一家三口的一顿饭就搞定。
剩下的冻起来，哪天来不及现做拿出来化冻就能用。
芝士风味芦笋色拉
做简单色拉
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(15ml)
120g芦笋（洗净，去掉老根，切成5，6cm，开水煮后竖切成4等分<细的不用竖切>）
2，3g虾皮（加热2，3秒更好吃）
1勺A 芝士粉
1/6勺A 柠檬汁
1/6勺A 鸡精
少量A 酱油
1/12勺A 老干妈
1/12勺A 芝麻油
做法：
准备盘子。将A用料倒入盘子里，拌均。芦笋和虾皮放入盘子里，拌一下。
做好了。将色拉装碗就可以吃。
简易西瓜🍉冰沙
偶尔看见家里冰箱有西瓜，这个灵感就出来了！！！
用料：
适量西瓜
少许（可不加）炼乳
适量白砂糖
适量牛奶
做法：
拿出西瓜用勺子挖出来，放进一个碗中。
用料理机或其他工具稍碾碎。
挖完后，加适量牛奶和炼乳搅拌。
放进冰箱冷冻
用工具剁碎，加上装饰即可！
腊肠煲仔饭
在家里发现了一只年龄25+的砂锅
用陈年老锅来煲一餐美味
用料：
2杯大米
2根腊肠
抹锅用油
1个鸡蛋
1勺香油
8克盐
3克白糖
2勺生抽
喜欢吃啥菜就准备啥时候蔬菜
1勺蚝油
做法：
锅壁刷油
米下锅（提前浸泡半小时）水比平时多一倍
中小火看看煲 不然锅底容易糊
等米饭吸饱水分 半熟状态下腊肠及鸡蛋
菜先焯熟 等腊肠鸡蛋差不多熟了再放 不然就焖烂了
出锅！倒上酱汁（香油一勺 蚝油一勺 生抽两勺 一些些凉白开 拌匀）
柠檬清蒸鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
1个柠檬
2片姜
1个小米椒
2根葱
2勺蒸鱼豉油
少许糖
做法：
鲈鱼处理干净，碟子放姜片、葱白段、鲈鱼，等锅上汽，放入鲈鱼中火蒸10分钟
柠檬一半切片，一半挤汁
柠檬汁、蒸鱼豉油、糖、葱花、小米椒圈调成汁
蒸好的鱼，淋上汁即可
咖喱孜然烤鸡翅
用咖喱和孜然来烤鸡翅还是第一次尝试
加入红葱头、粘米粉、二锅头却是我自己琢磨的想法　
没想到混搭的效果味道却是如此赞
满屋飘荡着咖喱和孜然香气，让人垂涎三尺
用料：
1汤匙二锅头
10个鸡翅
50克油咖喱
5克孜然粉
2片姜
2个红葱头
1汤匙粘米粉
1茶匙生粉
2茶匙盐
做法：
材料备好
鸡翅洗净，用刀在鸡翅的背部划两刀（腌制的时候容易入味），然后淋入1汤匙二锅头用手抓匀
倒入油咖喱
然后撒入孜然粉
姜切片、红葱头拍扁，将油咖喱、孜然粉、二锅头、姜、红葱头、粘米粉、生粉和盐放在鸡翅上
用手抓匀，每个鸡翅都要涂摸均匀（最好戴一次性手套，咖喱会将手染色）
盖上盖子放入冰箱腌制十二小时（不低于六小时）
将锡纸铺在烤盘上（哑光面朝上），上面放上烤网，然后将腌好的鸡翅放在烤网上（背面朝上）
烤箱200度预热10分钟，将烤盘烤网放入烤箱中上层，烤10分钟
取出鸡翅翻面再烤10分钟
拿出烤箱
装入碗里即可
做法大公开：花式团子
用料：
470克麦青汁
500克水磨糯米粉
30克油
具体如下：
做法：
1、青团子青团子皮：470克麦青汁，30克油，500克糯米粉。每个50克。
团子馅：
沙拉肉松馅：500克肉松，150克油，100克沙拉酱。每个35克。蛋黄肉松馅：500克肉松，230克油，8个搅碎的咸蛋黄。每个35克。
注意：肉松馅的油量要根据肉松的干湿度来放，能搓成团就OK。豆沙馅：每个35克。若是自己做的豆沙，先搓成团，放冷冻，成型后再包。
2、白团子肉团子的白团子皮：420克水，30克油，500克糯米粉。每个50克。
团子馅：
肉馅：见我的美味肉馅方，每个30克，分好成团放速冻。易包。奶黄馅的白团子皮：460克牛奶，30克油，20克糖，500克糯米粉。奶黄栗子馅：见下厨房甜悦的方子。
3、南瓜团子南瓜团子皮：南瓜蒸熟，去皮，加糯米粉和糖，南瓜团子的糖量和粉量要看南瓜甜或不甜，湿或不湿，所以没办法给具体克数，这个看状态，以面团如幼儿的橡皮泥那样柔软即可。豆沙馅：见下厨房易彩的方子。
烧白
还是自己做的烧白又瘦又香。
用料：
2块（2碗）三腺肉
1捆咸菜
4片姜
1小撮花椒
1块泡姜
8个泡椒
1块冰糖
适量老抽
适量鸡精
适量盐
做法：
三腺肉洗净冷水下锅烧开煮半小时捞出，
趁热抹老抽上色，想要颜色深一些，抹了10分钟后再用老抽抹一次，抹完后装盘自然冷却，
咸菜洗净扭干水分，
切成小颗粒，
姜切粒、泡椒切节、泡姜切片、冰糖打碎块，
热锅倒少量油小火，冷却后的三腺肉皮朝下放入锅中盖上锅盖，一阵噼里啪啦，轻轻摇晃锅子，让油充分炸到三腺肉皮，
半分钟后打开锅盖捞出三腺肉放入冰纯净水中（这样可以立即让肉皮变软，节约时间）如果不赶时间可以装盘放冰箱冷藏室，冷却定型后好切片，
开火锅内剩余的油里倒入咸菜炒香，再倒入花椒、姜粒、泡椒、泡姜、冰糖翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精拌匀关火，
冷却后的三腺肉切片在碗里摆放好，倒入适量的老抽轻轻向四周摇晃碗，让老抽汁均匀涂抹在肉片上（如果不喜欢烧白颜色太深，可以换成生抽，炒咸菜的时候就不放盐了，以免太咸）
把炒好的咸菜放在上面抹平，
放入蒸锅中大火烧开转小火慢蒸1个半小时（保持水一直呈沸腾状态）
蒸好后端出，在碗上扣一个大盘子，快速翻转过来，会看到有汤汁从盘子边上浸出来，不要着急，等个十几秒后汤收会回收进盖着的碗里，把碗拿掉，汤汁重新会浸出来（忘了拍照）洒点葱花开整。
辣子鸡
老爸的拿手菜，吃过的人都喜欢，现在分享给大家
用料：
好多好多个干辣椒
一只鸡
适量姜
适量花椒
适量醋
适量盐
稍多点菜油
做法：
备菜：准备花椒，菜籽油，切好干辣椒，干辣椒要准备多点，特色之处，姜丝，切好鸡肉 ，小块点，方便入味。
起锅烧油，油是在适量偏多点 ，用来榨干鸡肉中的水分。油烧熟关火稍稍发低温点，放入花椒，炸几秒钟，倒入切好的鸡肉，开大火不断翻炒。
榨干水分之后（按老爸的话是能够听到鸡骨头炸了的声音就算好了），鸡肉颜色金黄，放盐，翻炒一分多钟，放醋继续翻炒，出现香味，可以试一下盐度。若有不吃辣的小朋友，现在可以装一点出来。
放醋炒香后导入辣椒和姜丝，继续大火翻炒，三到五分钟，看情况来定，这时候一般会有点沾锅。
最后一步，加水，中火慢煮，水分要煮干，但不是干锅那种，会有底油。
成品附上，鸡肉嫩嫩的、麻麻辣辣的，特下饭，吃剩下的干辣椒可以下面。但是据我所知，相当多的湖南人是喜欢吃这个干辣椒的。
奥利奥乳酪蛋糕（烘烤型）
奥利奥重乳酪蛋糕。纯乳酪蛋糕吃多了会很腻，这款加入了奥利奥饼干碎，让口感更丰富而且不会太腻。
夏天适合吃免烤型，而烘烤型冬天吃起来更舒服。口味真的非常棒，而且非常简单几乎不会失败，推荐大家都试一下。
方子是8寸的，家里人不多还是建议做6寸以下，热量炸弹呢。6寸的减半做就可以。
用料：
蛋糕部分——
660g奶油奶酪
70g黄油
180g全蛋液
60g蛋黄
150g细砂糖
24g玉米淀粉
6块（12片）可自行增减奥利奥（不带夹心）
饼底部分——
25g黄油
10块（20片）奥利奥（带夹心）
做法：
先做饼底：模具底部铺上油纸，将饼底部分中的奥利奥饼干（带夹心）放入保鲜膜擀碎，取出放入小碗中，黄油加热融化后倒入饼干碎混合拌匀，然后均匀放入模具，用勺子压实，或者戴一次性手套压实压平。放入冰箱冷藏。
奶油奶酪室温软化，天冷了可以微波炉热一下或者坐热水软化。加入细砂糖搅打至细腻顺滑。
黄油加热至融化稍冷却后分两次加入奶酪中，搅打均匀。全蛋液和蛋黄混合后分4次加入奶酪糊，每次都要搅打均匀再加下一次。（6寸蛋液少，分2～3次就可以）
玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
搅拌好后是这个状态。
蛋糕部分中的奥利奥饼干（不带夹心）同样擀碎，不要太碎因为吃起来会腻，略有颗粒口感更丰富。把饼干碎混入乳酪糊，拌匀。
拌好后是这个状态，可以根据个人喜好适量增减饼干碎，不建议太多。
模具内部刷上黄油，也可以垫油纸，不过油纸比较麻烦。拌好的乳酪糊倒入模具，用刮刀抹平。
烤箱提前180度预热10分钟。烤盘装入温水，上面放烤网，把蛋糕放在烤网上，烤箱中下层1小时。也可以用锡纸包裹模具直接放入烤盘中，但一定要密封好，避免进水。
蛋糕烤好后在烤箱冷却半小时再取出。各家烤箱温度不同，烤的过程中要随时观察表面上色程度。
出炉脱模，根据个人喜好决定是否冷藏。冬天么直接吃更温暖些，冷藏后吃则口感更好些。真的超级好吃，口感细腻丝滑，回味也很棒，推荐你们试试。
蒜苔酱豆腐
欢迎热爱美食的朋友一起来交流！
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微信搜QQ号就可以加我了
用料：
1块北豆腐
1把蒜苔半斤
50克猪肉
2勺豆瓣酱20克
半小勺麻油
20克植物油
做法：
豆腐切块，放平底锅煎至两面金黄
炒锅加热，放植物油，将猪肉炒至颜色发白
放入切好的蒜苔翻炒两分钟
放入豆瓣酱继续翻炒两分钟
放入煎好的豆腐块，让豆瓣酱的味道沾到豆腐块上
出锅啦！既有青菜，也有动物蛋白，植物蛋白😍看似简单的一道菜，营养还是比较丰富的！
第一次做韭菜盒子
今日成功解锁～～韭菜盒子
吃过很多种韭菜盒子～～最好吃的～～
还是皮薄菜多～～一口咬下去～～汁还会冒出来的那种～～
疫情期间哪里也去不了～～
昨日看了高级师傅的一堂韭菜盒子课～～
今日～～做起～～
方子，我之前发的非常详细～～
里面的细节，大家要注意～～
首先，皮很粘～～需要戴手套和面～～一定要半烫面
其次～～韭菜一定要干干的，这样才可以入味，包完后，一定要记得排气～～如果忘记，那么在煎的过程中会膨胀～～那么补救办法，用牙签扎洞～
最后，手粉非常重要～～防粘～～
出锅吃非常好吃～～咬下去一口～～快活似神仙～～
用料：
3个鸡蛋
200克面粉
60克油
75克开水
75克凉水
15克麻油
4克胡椒粉
10克虾米
250克韭菜
4克盐
适量辣椒
50克粉丝
做法：
韭菜洗干净～～用纸吸干净备用
面粉我用的是高粉和低粉各100克，先用开水和面，再用冷水和面～～一定要戴手套，防粘
第一次醒面，五分钟
趁醒面的时候，30克油➕3个鸡蛋炒
开始第二次和面
第三次和面
用保鲜膜包好放入冰箱～～我三小时后才用
切韭菜
第一次切～～刀工不是很好
韭菜➕鸡蛋➕15克麻油➕3克胡椒粉➕10克虾米
开始包～～面团350克，分十分，一份35克，馅料45克
对半包紧
第一次做～～太会锁边
再搞一个
杆皮子
一共做了五个
平底锅倒入10克油～～放入
双面煎之黄金
大概一共只需要4分钟
出炉
再把剩下的两个煎
好吃！
非常感谢大师的分享～～
红烧鱼
用料：
条鱼
勺生抽
根葱
克盐
粒花椒
勺料酒
瓣蒜
片姜
勺老抽
做法：
切花刀，葱姜蒜，酱油，料酒，腌制
沾淀粉下热油锅，两面略煎
鱼拨到一边，葱姜蒜辣椒🌶️，十三香，花椒大料，炒香
加酱油，料酒，热水，盐糖醋，鸡精，大火烧开，小火炖
喜欢东北粉条的放一些，放粉条，水要多，早点放，实在炖不烂，就加点开水，千万别粘锅
可惜没有香菜点缀一下，味道还不错
黑糖姜撞奶，小视频教程（盒装纯牛奶和奶粉两种版）
用料：
100毫升牛奶
10克姜汁
适量黑糖
做法：
准备一坨比鹌鹑蛋大一点的老姜（不要去皮，皮是凉性的），一块纱布（用来挤姜汁）。生姜用工具刮成姜泥，不要用仔姜。个人觉得此塑料刮刀比那种不锈钢的蒜泥器更好用。
出汁率非常高，不喜欢姜味的可以少放点，但是太少会不凝固哦。
将200毫升牛奶（两碗的量）加热到奶锅周边冒泡泡，在加热的同时要摇动奶锅，以免生成奶皮。温度差不多80多度，尽量不能低于70度，温度过低牛奶和姜汁很难凝固。喜欢甜的口感，可以在牛奶里加白糖一起煮。我一般不加白糖，直接在凝固的牛奶上撒一层红糖。
用80多度的热牛奶距离一定的高度去冲撞姜汁，冲好盖个盆子在上面（当盖子）
等5-10分钟再打开，美味的姜撞奶就完成了
把方块黑糖刨成黑糖沫，我很喜欢黑糖的口感，比红砂糖好吃很多。
姜撞奶上撒一层黑糖沫，口感一流，强烈推荐！
奶粉版的做法其实差不多，只是多了一步把牛奶用开水泡好。最重要是全部搅匀，不能有颗粒或成坨的情况。
后面的步骤和纯牛奶的做法一样
每天两碗吃不腻
香软的红糖馒头
今天给大家分享一下红糖馒头😀包入红糖颗粒整形，松软不变形，里面的组织也很细腻
用料：
250克中筋面粉（普通面粉）
125克开水
45克红糖
5-10克玉米油
2克酵母
2克盐
随意夹心红糖
做法：
红糖用开水化开，待红糖水温度跟手温差不多时加入酵母搅拌好静置5分钟！
面粉中加盐混开，倒入玉米油，红糖水，搅拌成棉絮状
将面团揉到三光：盆光，手光，面团光。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（我这里今天室温是20度，发了2个小时）
检查下面团，不缩不塌就可以揉面了~
揉面一定要到位，充分排气！切开没有明显的气泡，蒸出来的馒头口感比较好，外观也好看！
接着搓长条，改刀切成小剂子，分别揉光滑包入红糖颗粒滚成圆柱形！成品出来就不会塌塌的
锅里加温水，盖上盖子二发20分钟，轻按能复原，拿手上会觉得轻轻的，就可以开火蒸了
蒸15分钟后关火，虚闷3分钟，立刻揭开盖子，香软的馒头就完成了！怎么捏都能快速恢复
里面的组织也很细腻
鸡肠面
第二次做（独立做），第一次在婆婆的指导下做得完美。学厨艺中。。
用料：
鸡蛋 1个
地瓜粉 1杯~2杯
葱花，姜丝少许
红萝卜，大白菜等少量
做法：
将鸡蛋打匀，加入地瓜粉和水搅拌，水要多些，像很稀的稀饭汤那样。（此步骤忘了拍照）
然后再用勺子洒在锅里煎
煎成一片一片后就可以煮了
哈哈配料炒一下，放水，水开后放鸡肠面，稍微煮一下就可以起锅了。
成品，，卖相不太好，味道还行。
煎鲜贝
用料：
鲜贝
2个（鸡蛋也行，俺这鸭蛋是上次回乡带回的）鸭蛋
一小把韭菜
1/4个青红椒
盐
白胡椒粉
生粉
料酒
做法：
鲜贝洗净，去除沙线，沥干水
青红椒切小丁
韭菜洗净，切丁
把以上材料放碗中，加料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀
鸭蛋2个加料酒、盐、白胡椒粉打匀
坐锅（建议用平底锅）热油，油七分热时转中小火倒入拌好的鲜贝
煎一会倒入一半蛋液（我是一次性全部加入的，所以蛋液溢出，有些蛋上没有菜，这步不能省）
煎好翻面，再把一半蛋液倒入，煎熟即可出锅
酸奶蛋糕（少量黄油）
用料：
40g低粉
24玉米淀粉
4个鸡蛋
55g白砂糖
40g黄油
200g酸奶
做法：
低粉和玉米淀粉过筛备用
黄油隔水软化，倒入酸奶中搅匀
蛋黄蛋清分离，蛋黄加入到酸奶中
备用粉放入酸奶糊中，搅拌均匀
蛋白打发至干性，期间把糖分三次加入
蛋白加入酸奶糊里，翻拌均匀，倒入模具
水浴法，150度，上下火，中层，50分钟
出炉，看相差点，口感还是不错，好嫩的说
椒盐皮皮虾
用料：
1斤皮皮虾
做法：
皮皮虾
锅中入油
皮皮虾炸至酥脆
备配料
配料入锅翻炒出香
可以多加点生姜末
加入皮皮虾
翻炒入味
撒入椒盐粉  辣椒粉  翻炒均匀入味
出锅
停不下来的红烧鸡翅
还是最喜欢鸡翅中，这次分享给大家超简单的红烧方法~
鸡翅嫩滑入味，用汤汁拌饭也很美味哦

鸡翅可以先焯水再煎，如果足够新鲜也可以直接煎
鸡翅可以先焯水再煎，如果足够新鲜也可以直接煎
鸡翅可以先焯水再煎，如果足够新鲜也可以直接煎
用料：
8个鸡翅中
3段葱段
3片姜片
15粒左右花椒
1个八角
3-5个干辣椒
3个蒜瓣
适量盐
适量糖
15-20毫升生抽
3-5毫升老抽
做法：
准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料
鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味。
锅中放适量油，油开始变热后,用小火，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。
放入鸡翅，中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鲜鸡翅的腥味！
加入15-20毫升生抽，3-5毫升老抽，和没过鸡翅的水，中火继续炖煮
汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，咸味够就不要再加盐了。出锅撒葱花装饰就好啦~汤汁收浓再出锅。
粉丝蒜蓉蒸青口螺
用料：
青口螺
粉丝
蒜米
葱花
油 盐 酱油 蚝油 糖 胡椒粉
做法：
清洗青口螺
热水泡软粉丝
放多油，炒香蒜茸
调味 盐 胡椒 糖 蚝油 酱油 
把粉丝和调好味道的蒜蓉铺上青口螺
水开后，放入蒸。蒸好后撒入葱花
淋入热油，好了
宝宝小零食：鲜虾脆片
用料：
100克虾仁
55克木薯粉
25克核桃油
2克白糖
3克酱油
100克开水
做法：
新鲜虾去壳去虾线
虾仁加核桃油，白糖，酱油一起放破壁机打碎，再加入木薯粉搅拌，最后加开水再打成糊。
装裱花袋挤在蛋卷机上
冒烟就差不多了
薄脆鲜
独家秘制酸酸甜甜的蔓越莓馅儿
格瑞美厨一体机食谱
                            ~蔓越莓馅儿
用料：
300克蔓越莓干
700克老冬瓜肉
40克麦芽糖
40克无味儿植物油
40克澄粉
40克糕粉
20克白糖
做法：
一定要买这种深色皮的老冬瓜，嫩冬瓜是不行的，水太多。冬瓜洗净去皮，切薄片备用
蔓越莓干儿我一直买的是优鲜沛的，味道品质都非常好
糕粉就是熟糯米粉，可以买现成的，也可以自己炒，可以一次多炒一些，放密封罐保存。格瑞美厨一体机主杯，装搅拌刀头，200克糯米粉放入，选择100°，2档8分钟，炒到糯米粉微微发黄即可
炒好的糕粉是这样的，取40克备用
蔓越莓干儿放进主杯中，加沒过蔓越莓干儿2-3厘米的清水。主杯上面加集水盘和蒸笼来蒸冬瓜。选择110°，L档20分钟，这样同时进行特别方便。
冬瓜蒸到透明就可以了，凉至温热时，用纱布挤干水分，一定要挤干挤干挤干，要不然会增加炒馅儿时间
蔓越莓干儿控出水分，然后放入挤干的冬瓜，这个煮蔓越莓的汤汁可是味道极好的，放一点点糖粉和糕粉，搅拌均匀煮开，放凉后倒入冰棍儿模子，冻成好吃的蔓越莓冰棍儿。快夸我贤惠，哈哈哈😂😂😂
加入配方中的油，白糖，麦芽糖，点动10秒打到自己想要的细腻程度
这是打好的状态，选择99°3档35分钟，最后10分钟的时候从杯盖口倒入糕粉和澄粉
时间到，炒好的状态是比较软的，和豆沙，莲蓉馅儿的状态不同
但也是不沾刮刀的状态，因为加了糕粉和澄粉，所以馅料冷藏以后会有一点点Q，不用担心会黏手。
格瑞美厨一体机相当给力，完全不会糊锅，只要记住炒馅，熬酱用99°这个特定温度就OK啦👌👌
烘焙群很多小伙伴都买了这个神器，好评不断，每天都会给你惊喜，科技时代，能用机器解放双手，何乐而不为呢！😁😁
酸酸甜甜的蔓越莓馅儿就这么轻松的炒好了，这个馅儿不适合做广式月饼，适合做冰皮月饼，做面包夹馅儿，做白酥皮点心。口感酸甜，微Q，特别好吃，出锅就被我和闺女吃了好多🤣🤣
苹果咖啡肉桂软曲奇
这是我在下厨房的第一个菜谱，接触烘焙没几个月，其实还是个小白。撸了很多前辈大神的菜谱，然后这个方子就是添加了一点点我自己的创意，有什么不足之处请大家指正呀
用料：
100g黄油
160g中筋面粉
一个常温鸡蛋
20g红糖
20g细砂糖
1/4小勺小苏打
1小勺热水
1小勺香草精
1/2小勺肉桂粉
两条速溶咖啡（我用的新加坡猫头鹰三合一特浓咖啡）
110g苹果
一小撮盐
做法：
先称量好所有的材料，苹果切丁。黄油软化到手指可以戳动的程度，赶时间的话可以放烤箱用发酵模式软化。
将细砂糖和红糖加入黄油中，用打蛋器打均匀，不用打发，混合均匀就好。用电动打蛋器和手动打蛋器都可以。
加入鸡蛋，继续混合均匀。这时可能会有小结块，不用太在意。
将一小勺热水加入小苏打中，搅拌均匀后倒入混合物中，再加入一小勺香草精，搅拌均匀
烤箱预热175℃。面粉过筛，和肉桂粉，盐，一起加入混合物中，混合均匀，不要太大力，否则容易起筋。最后加入苹果丁，混合均匀后分成合适的分量置于烤盘上，稍稍压扁，不要太扁（防止粘在一起，软曲奇会延伸的比较大），入烤箱烤20分钟左右取出，晾凉即可（我觉得热的也好吃，哈哈）。
香煎嫩豆腐
嫩豆腐
用料：
嫩豆腐
做法：
切块放入油锅
煎一会反过来
全部煎完
装入盘子
蓝莓玛芬
玛芬可以说是烘焙新手的福音，因为它太好操作啦，成功率又相当高，所以对积极性很高的新手来说，绝对有正面的激励作用。
用料：
70g牛奶
100g低粉
70g新鲜蓝莓
1/2小勺泡打粉
1/4小勺盐
50g无盐黄油
50g细砂糖
50g鸡蛋
做法：
黄油提前室温软化，之后搅拌至顺滑。（有点类似稀泥的感觉）
糖与盐分二次加入到1中，搅拌至松软略为膨大
鸡蛋打散后，分三次加入到2中，每一次都充分拌匀后再加下一次蛋液
低粉与泡打粉混合过筛，筛入蛋糊中拌至无颗粒状态
牛奶分两次加入，拌匀
加入新鲜蓝莓拌匀，倒入准备好的纸模内，七分满即可
烤箱预热到170度后，烤25分钟
肉丝炒黄花菜
用料：
适量黄花菜
适量肉丝
适量盐
适量鸡精
姜、孜然、葱
做法：
第一步：先把黄花菜洗好，发好用调料喂上备用
备好辅料
千层椰浆马蹄糕
用料：
250g车田河马蹄粉
一罐-400g明丰快达椰浆
2瓶纯牛奶
3片黄糖片
3碗清水
做法：
1:按照以上材料和份量备好。
将三碗水和三片糖在锅里煮开，直到糖片完全融化，关火，让糖水慢慢变凉。
取一半的马蹄粉、全部牛奶、全部椰浆放进另一个大碗中，用手动打蛋器搅拌，直到无颗粒状态。（马蹄粉本是颗粒状）。
把剩下一半马蹄粉放进凉的糖水中搅拌，直到无颗粒状态。（因为热的糖水会把马蹄粉煮熟，所以要凉透）。
这时，棕色的糖浆和白色的椰浆都分别已准备好，将一个大锅装足够的水煮开，另准备一个不锈钢的浅一点的碟子，底部不需要放油，把水抹干。
先将糖浆一层的份量倒进碟子，盖上盖子大约蒸3-4分钟，（如果这时有水出现在表面，直接倒掉即可），再把椰浆作为第二层倒进碟子里，以此类推，慢慢把所有材料一层层加进去。每次倒的份量差不多，就会出现厚度一样的美感。
等蒸好后自然放凉，再放进冰箱。（凉的时候才好切，热的时候容易变形。）冰过的口感极佳。
最终成品
让你齿颊留香的苜蓿鲜肉饺子
用料：
500克苜蓿
500克肉馅儿
2个鸡蛋
1小勺香葱末儿
1小勺姜末儿
适量盐、生抽、蚝油、糖
800克饺皮
做法：
苜蓿摘去老茎，用水多洗几遍，去除泥沙等杂物。
入开水焯烫变色。
挤去水分。
切成碎末，与肉馅、鸡蛋、葱姜末儿和调料和成饺子馅儿。
包成饺子。
满满一大盘。
煮好开吃啦！齿颊留香，鲜美可口。
香肠炒荷兰豆
脆脆甜甜的荷兰豆，配上少许香肠，荤素搭配的美味
用料：
若干荷兰豆
一根广式腊肠
少许火腿肉
2颗蒜瓣
少许盐
少许鸡精
做法：
荷兰豆摘除两头，已经控干水，待用。
准备，2颗蒜拍碎切小粒，广式腊肠一根切片，火腿少许切片
少许底油，热油锅，加入蒜碎，翻炒片刻
加入腊肠，火腿片翻炒片刻，荷兰豆颜色变透亮，加入少许水继续翻炒，翻炒均匀。关火。放少许盐和鸡精。利用锅的余热，继续翻炒几下。
出锅，装盘。
一整根排骨姜黄焖藜麦饭
【关于姜黄粉】
姜黄粉是咖喱的主要材料，药用价值很高，这两年作为super food经常被单独拿出来食用。姜黄粉主要功效是消炎排毒和抗癌。我个人的感受是每次我健身或者剧烈运动的隔天，如果肌肉特别酸痛，喝点姜黄水会有特别好的缓解效果。

【关于这款藜麦饭】
但很多人买了姜黄粉不知道怎么吃，大多数都煮水捏鼻子喝，这里给大家提供一种超美味的姜黄料理。用简单的几味调味料就可以做出咖喱饭的味道。但不同于印度咖喱饭比较厚重和腻，这款咖喱饭更倾向于墨西哥风味，清爽干净，又特别开胃。藜麦完全用牛骨汤熬煮，香气扑鼻。

【关于分量】
一人份
用料：
1根牛排骨/猪骨
1根胡萝卜
1/4个洋葱
1大勺姜黄粉
1大勺孜然
1勺辣椒粉
盐
黑胡椒
做法：
第一步先泡上藜麦，再去做下面的步骤。
煮骨头汤。注意水少放一点，因为我们要特别浓缩的骨汤来煮藜麦饭。一直煮到水烧干到原来的一半左右。
找一个浅口比较大的炒锅，方便之后煮藜麦的时候收汁儿。把洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块儿，放进去炒一下。
把骨头和浓缩骨汤一起放到锅里，倒入藜麦，大火煮开，盖锅盖把藜麦煮熟（到没有白色硬芯，变透明）。
当骨汤被藜麦吸收得差不多了，放入姜黄粉、孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒。
煮到完全收汁。
骨汤浸润藜麦，洋葱和香料开胃又清爽。一顿无负担的咖喱藜麦饭就做好啦。
土豆丝炒肉
土豆丝炒肉，妈妈做的，好吃！
用料：
4个土豆
一块猪肉
适量葱
适量姜
做法：
土豆切丝，浸泡十分钟！
土豆丝焯水！一分钟！
葱姜切丁适量！
土豆凉水镇一下
肉切丝
油热后，放入葱姜，然后加入肉丝翻炒，炒熟之后盖锅焖一会！
熟后加酱油，盐适量！继续翻炒，然后加入土豆丝！翻炒即可！
完成
铁板豆腐（家常版）
用料：
一块豆腐
3g盐
一勺番茄酱
一勺烧烤酱
适量孜然粉
少许葱花
少许香菜
一勺辣椒面
做法：
豆腐切成大块，一定要是大块，尽量厚些，厚厚的那种！因为那样煎出来的豆腐外焦里嫩的！葱香菜切末，把番茄酱、烧烤酱、孜然、盐、辣椒面放在碗里
把酱料混合
锅中烧油，把酱料炒香，备用
豆腐块中间切两刀，两头不要切断，方便入味
锅中烧油，比炒菜多些，放进切好的豆腐块，煎制
煎到两面金黄就可以，喜欢吃硬点的就多煎会，喜欢吃软的就微微煎一下就可以
然后把刚才炒好的酱料倒进去，放进去葱末香菜末，翻拌均匀，就可以出锅了
无敌好吃
广东猪脚姜
我们这里有个习俗，每到冬至的时候就会煲一大煲猪脚姜来吃，坐月子也是要煲这个来补身子的！
用料：
半只猪蹄
瓶甜醋2
斤姜4
斤鸡蛋2
斤糖2
做法：
准备以上材料
把猪脚放在100°水里去一下血水
烧热油把猪脚放进去炒
炒到微微焦黄就把它盛起来
姜也要炒一下也是炒到微微焦黄就可以了
然后准备一个电锅，把炒好的姜盛出来放在底下一层
然后把猪脚放在姜的上面
再把两支醋放进去
再把红糖片放进去，我准备的是红糖片，红糖片可以使姜的颜色更好看，更有食欲，没有红糖片也可以放冰糖，放了糖把煲调快火煲一个半小时后，就把鸡蛋放下去煲开就关火，让鸡蛋放在那里泡一夜，然后第二天早上，再回火煲半个小时，就可以开吃了！
煲好就是这样子了
抹茶戚风
蛋糕脱模小技巧:6寸海绵蛋糕
http://www.xiachufang.com/recipe/103789442/

大家也可以通过自己熟悉的方式脱模
或是借助脱模工具
用料：
45克低筋面粉
5克抹茶
3个鸡蛋
35克牛奶
30克玉米油
50克细砂糖
做法：
老规矩 先准备好 所有的材料 不至于手忙脚乱

1.√蛋清放入冷冻室 冻到蛋液四周有冰渣

2.√抹茶粉与低粉提前过筛一次(备用)

3.√打发蛋清时 预热烤箱 170度 比烘烤温度高30度  放入蛋糕转140度

4.√我的 烤箱烘烤温度是14
50



我的这个配方是先打发蛋白 
因为我觉得乳化速度比较快
 所以先处理蛋白 
提前冷冻结渣的蛋液

√打发蛋白之前先将 牛奶 蛋黄 玉米油称量好放在一个容器里
一次性加入配方所有的糖
也可以分三次加入细砂糖
我喜欢比较干爽一点的蛋糕胚
 所以打的偏干性 到这决定不是戚风成功与否最关键的一步
大直角 直弯钩 小尖角
 都是可以烤出成功的戚风
只是对干湿程度所有影响而已

打发好的蛋白一旁备用
乳化蛋黄要充分
否则会导致加入粉类过稀 
影响后期烘烤长高
  
乳化直蛋液表面细腻发白
但是盆底部的蛋液还是颜色较深的
就是乳化好了
最好将面粉提前过筛一次 

用画一或画Z混合面糊
面糊偏稠 不稀 
不是稠的下不来的状态
也不是很稀的
  
状态就是画z能看到盆底 然后很快流平
静至一会的蛋白霜用手动打蛋器使劲转盆两圈  
挑起一点蛋白霜混合面糊 在全部混合
从2点钟到8点钟方向切拌
或者用自己最熟悉 快速的方法混合
时间不宜过长

翻拌过后 
有堆叠  很细腻的状态
我用的是加高6寸模具
8分满
提起面糊20厘米倒入模具 
可以消除一部分气泡
摊平面糊 轻震一次模具
如果有明显的大气泡
拿牙签挑破
预热好的烤箱放入面糊转140，5

温度不宜过低 
不宜烘烤时间过长
1个小时开外还是不可取的
一定充分预热烤箱
不要中途觉得温度不够
一开始就体感温度
那就等着开花吧
出炉后震模 立即 立即倒扣
之前海绵蛋糕配方有怎么满模倒扣
脱模小技巧

高度将近6.5
做蛋糕胚可切4片都是妥妥的


分享一个有点凹底 而且大裂谷的戚风

1) 首先我这个蛋糕胚面糊过多了 
大概都有9分多满(面糊量不适用这个模具，或者说这个模具不适合这个配方)

2)提前预热不足 导致开箱温度走失过多
放进去之后想补充温差不足
就提高5度烘烤  
图片这样高出模具很多的
出炉必定是塌腰 凹底 失败的蛋糕胚

3)蛋白打发有点过度或打发不到位

4)翻拌不均匀 不彻底 翻拌手法  翻拌速度
入模以后才发现还有蛋白结块

所以一个面糊失败的原因有好多个方面都是每个系列环环相扣的

每一个你不在意的小细节都会决定成败


失败不单单总结为蛋白打发干湿性才会失败 
 
打发干或湿只要蛋白状态结实细腻光泽都是会做出成功的戚风
(以上是个人实操总结内容)

成功可能需要不断失败吧
磨练吧。😊
黄记煌三汁焖锅
用料：
6个鸡翅
适量姜
适量生抽
适量料酒
1个青椒
1个红椒
1个土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
2勺蚝油
2勺番茄酱
2勺黄豆酱
2勺海鲜酱油
5克白糖
2克鸡精
1勺淀粉
做法：
鸡翅正反划三刀，放入碗中，放入姜片、少量的生抽、适量的料酒，用手抓匀，腌制一小时。
青椒红椒切块，土豆胡萝卜也切成小块，最后切半个洋葱备用。
碗中放两勺蚝油，两勺番茄酱，两勺黄豆酱，两勺海鲜酱油，再加入白糖5克，鸡精2克，淀粉一勺，搅拌均匀，酱汁完成。
切好的菜倒入碗中，加一小勺盐，适量的辣椒粉，搅拌均匀。锅中热油，蔬菜下锅铺平，放入鸡翅，撒点胡椒粉，小火焖12分钟，焖好后加入酱汁，盖锅盖再焖制十分钟，焖制过程可以加点水，稍微搅拌一下就能出锅啦。
【生酮keto】自制低碳水蛋黄酱 美乃滋
大部分市售美乃滋用的是大豆油，并且有各种乱七八糟的添加剂。所以在家自制，吃得更放心！脂肪含量高达98%噢～
用料：
1个蛋黄
1大勺第戎芥末酱
200克橄榄油
1-2勺白醋/柠檬汁
做法：
蛋黄和芥末酱事先混合，然后用料理机搅拌均匀或手动搅拌
分几次缓慢倒入橄榄油，继续搅拌
加入白醋或柠檬汁，根据自己口味加入盐和黑胡椒
放入密封罐冰箱冷藏，保质期大概5-7天
红烧鸡焖花椰菜
这道菜是我懒癌发作时无意中做出特别对胃口的一道菜😂
        本着营养均衡的养生之道，我家喜欢荤素搭配。两个人往往也喜欢一荤一素。
某天晚餐，突然不想做两个菜了，把本来计划做红烧鸡和清炒花椰菜干脆做成一道。
        做出来的味道还挺惊喜的，吸收了肉汁的花椰菜出奇的好吃。
        我觉得做菜吧都是很随心所欲的活，喜欢吃什么就多放一点，不喜欢就少放或干脆不放。这是一道特别普通的家常菜，做的时候也没有特别精准到量，厨友喜欢自行调整吧。
用料：
1/4只鸡
200克花菜
各半条红/绿菜椒(配色可不放)
3片姜
5小段大葱
适量糖
适量盐
40ml油
大半碗水
1勺生抽
1勺料酒
1勺玉米淀粉
做法：
清洗所有食材，鸡肉斩块，花椰菜切成与鸡块差不多大小,青红椒对半切开再斜刀切块，姜切片，葱切段(要让一道菜颜值高主菜配菜尽量大小相近，切法相试)。鸡肉和花椰菜飞水，花椰菜飞水至半熟即变色马上过冷水沥干。
锅中大火热油，放菜椒翻炒几下盛出(菜椒果油可以保持颜色鲜艳)。
调中火，炒白糖，白糖一化立马放鸡肉入锅翻炒(鸡肉要沥干水再入锅，鸡肉才好上色)，鸡肉上色后放酱油炒均匀再放水。大火烧开水放上姜，葱，料酒，盐最后盖上盖子小火焖。
焖至水半干把花椰菜放入锅炒均匀，再盖上锅中小火焖至水干放菜椒后淀粉勾芡盛出锅。(如果喜欢花椰菜比较爽脆就不要小火焖，中小火炒干就可以，只是肉汁就没发渗入花椰菜，看个人喜好)。
成品，颜色搭配的特别好，色香味俱全。
凉拌油麦菜
大家经常做的是蒜蓉油麦菜，个人觉得凉拌的也很好吃啦，而且做法简单低油低脂啦，夏天来了清清爽爽哒
用料：
1把油麦菜
2勺醋
适量芝麻油
1蚝油
做法：
油麦菜用水焯熟过凉水，放入调料拌匀即可。
下饭快手菜——腐乳汁蒸肉片
用料：
半斤里脊肉
半汤勺腐乳汁
半汤勺酱油
适量味精
半汤勺白糖
一汤勺生粉
4瓣蒜头
做法：
里脊肉切片，蒜头用刀背拍扁备用
里脊肉跟腐乳汁、酱油、味精、白糖、生粉、蒜瓣拌匀腌制2个小时
上锅蒸15——20分钟即可
酱油鸡
广东版酱油鸡。做法简单。味道意想不到的鲜美。
用料：
海天生抽
鸡一只或者半只
两三片生姜
做法：
鸡洗净，把鸡爪剁下来单独放，这样方便一会儿翻鸡。
锅里放入酱油，生姜两片，和适量白糖，口味随个人所好，再加入清水。（总水量不要太多）
等酱油汁烧开以后，把鸡放进去，隔一会儿翻一面隔一会儿翻一面的炖煮。
等鸡肉变色以后，换成小火焖15-20分钟，这段时间也要隔一会儿去给鸡翻面，把汁收干一些会起到很好的给鸡上色作用。
最后把焖好的鸡拿出来晾凉放干，然后切块即可。如果味道不够的话可以用锅里剩下的酱油汁做调味蘸料。
香菇鸡肉粥
用料：
50g 鸡胸肉
1颗 香菇
1根 小葱切末
100g 大米
1000g 水
15g 油
5g 盐
15g 油
做法：
将小葱末，香菇粒，油，放入主锅，2分钟,V档,反转速度1，爆香
将鸡胸肉丁倒入，继续2分钟,V档,反转速度1，翻炒。
加入水，大米，盐。设置25分钟,98度,反转速度1，煮粥。
冰糖胡芦
酸酸甜甜的冰糖胡芦，做法很简单哦！
用料：
各种水果
白糖
水
做法：
白糖加水熬到冒小泡，用筷子蘸糖放水里冷却，尝尝脆的不粘牙就可以蘸糖胡芦了
草莓
再来一张
芝麻和花生
圣女果和桔子
山药
绿豆沙
红豆沙
香蕉
红果和山药豆
花見団子#不用水##缓解淀粉老化问题##科普向#
做料理不亚于做研究。之前做团子类食物总是刚刚做出来好吃结果过了夜就变硬了，怕坏放冰箱就变得更硬了，碰到要送人又来不及早上做可怎么办啊啊啊啊啊啊TAT 今天打算写个科普向的菜谱，主要介绍一下淀粉老化的原理和解决方法~有点长呢大家耐下心来看嘛~

“经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或慢慢脱水干燥，就会使淀粉分子间发生氢键再度结合。使淀粉乳胶体内水分子逐渐脱出，发生离水作用。这时，淀粉分子则重新排列成有序的结晶而凝沉，淀粉乳老化回生成凝胶体。这种糊化后再回生结晶的淀粉称为老化淀粉(即β淀粉)。老化后的淀粉难以复水并变硬，难以消化吸收。简单地说，淀粉老化是糊化淀粉分子形成有规律排列的结晶化过程。”

一句话概括就是，「淀粉类食物熟了之后，随着变凉会慢慢脱水，然后不可逆的变干变硬。」

而影响老化速率的因素有这以下七个：

　“1、温度
　　淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生.一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下,淀粉类食物一般不容易发生老化现象.而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间,淀粉类食物的老化程度也随着环境温度的不断下降而增加,老化速度也逐步加快.发生老化作用的最适温度约在2℃－4℃之间.
　　2、水分
　　淀粉类食物中均含有一定的水分.水分的挥发作用及重新分布会促进老化.水分的多少会影响淀粉老化的速度,当淀粉类食物含 30%－60% 水分时,淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时,食物中的淀粉糊化较彻底,老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时,食物便不容易发生老化现象.
　　3、淀粉组成
　　绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉.含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。
　　4、蛋白质
　　一般淀粉类食物都具有少量的蛋白质,而淀粉类食物在贮藏过程中的老化速度与面粉原料中的蛋白质含量也有关系,面筋的存在妨碍了淀粉分子之间的相互聚拢,不利于微晶束的形成.另外,淀粉类食物在发生老化过程中,原来已经松散呈混乱状态的淀粉分子转变为β化的淀粉时,会排挤出一部分水,而面筋蛋白可以吸附其中一定量的水,担当储存水分的作用,这也在一定程度上延缓了淀粉类食物的老化.
　　5、乳化剂
　　由于乳化剂可增加淀粉类食物的软度,所以被用来作抗老化剂.乳化剂会和淀粉颗粒内部的直链淀粉连结在一起,避免这些直链淀粉游离出去,所以它不会增强刚制作出的淀粉类食物内部组织的强度.而另一方面来说,乳化剂对于支链淀粉并没有相同的效果,所以仍会在贮存过程中导致内部组织的硬化,并不会减缓水分由淀粉类食物内部到外皮的移动,所以乳化剂可作为面团的增强剂及外皮的软化剂.
      6、食品的pH值
       pH在5～7时，老化速度快，而在偏酸或偏碱性时，因带有同种电荷，老化减缓。
      7、冷冻的速度
      糊化的淀粉缓慢冷却时，会加重老化，而速冻可降低老化程度。”
　
团子的水分含量大概在45%左右，在易老化区间30%-60%内这是改变不了的；洛杉矶这么热（现在三月份三十多度我也是跪了），为了让团子不坏只能放冰箱；食物PH值在这里没有可发展的点，我总不能做个酸的或碱味的团子吧；冷冻的时候因为水分子被撑大，对成品质量还是有影响的，而且解冻的过程中也可能因为方法不当或者着急时间不够出现问题，所以也不考虑；乳化剂的话，天然乳化剂有油脂、蛋黄等，人工的。。。我就不说了，你以为为什么外面包装好点面包放半个月还柔软的和棉花一样。。。既然是自己做，就根本不要考虑了。一个个筛下来，现在可选的变量还有天然乳化剂，淀粉组成，和蛋白质。
参考了大量下厨房和クックバッド上面団子的配方，我发现很多方子里会加入玉米淀粉，上新粉（粘米粉），或者面粉，这三者的直链淀粉含量都很高，所以我决定只用白玉粉（糯米粉），因为糯米粉里几乎都是支链淀粉，老化速率很慢。同时，不加任何水直接用豆腐揉面。一方面，豆腐增加了蛋白质的含量来吸附水分，另一方面，豆腐里的脂肪也能起到乳化剂的左右，一举两得。

资料来自于
http://zuoye.baidu.com/question/28c9ad0118f1330c419e42b1e1829522.html

http://wenku.baidu.com/link?url=nkZgoqafbEQgauntSE-LAyluyJ4_OR1swIEb5eKucEBwPgi--SgsPw2_-L5SRl3zXklndmZspUHw2-vinkaq8C6vHbKyedpdo2oFproqpeq

http://baike.baidu.com/view/1484440.htm

方子是四人份
用料：
100g白玉粉（糯米粉）
100g嫩豆腐（南豆腐/ 丝绢豆腐）
30g砂糖
少许食用色素（红色）
少许抹茶粉
做法：
把白玉粉，嫩豆腐，和砂糖放入大碗中用手捏匀
最开始会有点干，多揉一会儿面团就光滑了。
分成三等分。一份加入少许红色食用色素，一份加入少许抹茶粉。
把色素和抹茶粉分别均匀揉入面团。
每种面团分成四份搓圆。
穿成串儿~一般是从下往上是绿白红，不过你怎样都随意。
水开后放入串号的团子，煮到飘起来后再煮2分钟左右。
煮好捞出沥干水分放凉
#关于如何包装送人#我比较喜欢独立包装啦~用油纸先包一圈然后装入透明的小包装袋封口，就像棒棒糖一样~~这样拿起来方便，既不粘又不流失水分，而且简洁高大上~~装逼装小清新利器~~
部队锅（超级简单）
简单，好评率高
用料：
 火腿肠  两到三种不同的火腿肠
大蒜打碎 姜切片 青辣椒两到三个就够了切段   年糕  辛拉面  芝士一到两片 辣椒酱 老干妈 自己喜欢的调味酱
做法：
除了辛拉面 （泡菜味的最好）和青辣椒 不放进去 其余的东西都放进去 注 要把辛拉面的调味料和蔬菜包放进去 加辣椒酱（我用的辣妹子的感觉还不错）一大勺 老干妈一小勺 有辣椒油的可以在加点没有也没关系，放好之后加水煮 。 水煮的沸腾，有一点点干的时候在加水，煮沸腾之后放入辛拉面，把面搅一下放到锅底去，等面煮好，自己尝下味道，如果可以就在加一点水煮开，关小火然后马上加入芝士片，芝士片化了之后马上起锅，保证有一些汤汁。就完成了！
油辣子
网上有很多加其他各种配料的油辣椒 还是觉得简单最好 易重复操作 味足够香辣 
已经弃了老干妈了😋
用料：
250g辣椒面（辣&不辣1:1）
适量白芝麻
八角5只 桂皮1段 花椒适量
750g菜籽油
做法：
辣椒去菜市场买两种，辣的和不辣的各一半，清洗烤干，拿去压成比较粗的辣椒面（量少可以自己用搅拌机处理 我家一次压了3.5斤）
菜籽油称量备用
八角桂皮花椒备好（青花椒更香~）
小火炒熟芝麻 熟芝麻色微黄味香 盛出备用
最重要步骤 因为无法测试温度，所以根据时间分三次放辣椒面（一香二色三味）
第一步：菜籽油烧开（至没有泡沫），关火，放香料炸出香味 2分钟即可捞出，然后放入1/3辣椒面，香
第二步：30秒后再加入1/3辣椒面，色
第三步：再等30秒，放入最后1/3辣椒面，味
最后加入芝麻，静置放凉，装瓶储存
哈哈 第一次250g试做很成功 把3.5斤辣椒面全做了
装瓶
宝宝营养餐
用料：
藜麦
做法：
         欢迎大家围观留言，也可以加我微信互相沟通，交流经验。微信号shmily111101，备注下厨房。
        我不是专业的膳食人员，只是根据自己看书和网络查询的资料给自家孩子做饭，所以建议大家在给宝宝做饭的时候考虑自己孩子本身的体质和受重情况。
电饭锅饭之整个西红柿饭
用料：
适量虾皮
适量大米
一只洋葱
适量南瓜
一只土豆
100克午餐肉
一个西红柿
适量黑胡椒
适量盐
少许麦片
做法：
放米，加午餐肉，虾皮，搅拌
加入南瓜
加入洋葱
加入土豆，撒上些麦片，加油，黑胡椒，盐，西红柿