xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
脆爽蒜泥白肉
薄薄的肉片，加上脆爽的豆芽菜，爽口的酱汁，就是这道脆爽蒜泥白肉
用料：
100克五花肉
3片姜
5片香叶
3块葱
8瓣蒜
1勺生抽
3克白糖
2滴香油
1个八角
20克绿豆芽
3根香菜
1勺辣椒粉
1勺酱油
半勺鸡精
1勺耗油
做法：
葱姜香叶八角，五花肉冷水入锅，煮熟。（我这肉被老妈弄成片了，将就用，联系整块煮）
煮的时候蒜，香菜切碎，加入辣椒粉
猪肉熟后放凉，为了好切片，可以放凉后，放冰箱冻下。
绿豆芽焯水2分钟铺底，不要焯软了，要保持脆脆得口感。
肉切薄片，均匀铺在豆芽上，前面的蒜和香菜料，浇入热油，加入白糖，生抽，酱油，鸡精，香油，生抽，调好，均匀的洒在肉和菜上，吃的时候可以拌一下或者找一下盘底的汤汁。
香草吐司
全程使用面包机，无人工介入，选择欧式软包按键

烤完后外皮有点掉面包屑，但里面很揉软，懒人面包，可以凑合着，天然食物

建议1天吃完，不要放隔天
用料：
270克高筋面粉
3克香草
1个鸡蛋
30克大豆油
30克奶油芝士
4克酵母
160克牛奶
55克糖
30克松饼粉
做法：
用面粉让酵母独立隔绝其它材料的放置，不要跟糖或牛奶或油类混合，
烤后，拿出放置冷却
冷却后再进行切开
蒜泥白肉
今天让咸鲜肥美，肥而不腻，蒜香浓郁的蒜泥白肉满足你的味蕾
用料：
300克五花肉
适量葱姜蒜
15ml酱油
5ml醋
适量香油
少许盐
做法：
准备食材:五花肉，葱姜蒜
葱切段，姜切段，蒜切沫
锅中放入凉水，葱姜蒜，倒入少量陈醋(去腥味)
焖煮30分钟知道筷子可以戳穿五花肉 ，表示炖好了
切片摆盘
蒜末放入碗中，放一点酱油，醋，一点香油，搅拌均匀。放入肉片中央就好了
（糯米粉）糖油粑粑
在外地的妹子，时常会在某个时刻想起家乡的某个小吃，特别想吃，怎么办？只有自己动手，丰衣足食，抚慰一下那悠悠的思乡情怀……
《糖油粑粑》简单快手。
用料：
面团配料：
400g糯米粉
约350g（根据米粉湿度调节）冷水
勾芡配料：
20克红糖
10克冰糖
10克蜂蜜
适量温水
做法：
糯米粉放入大碗，一边缓慢往糯米粉加水，一边用筷子搅拌，水可根据自己的粉团湿润度略微调节，水不要一次性全倒入了。
用手揉粉团，揉至无干粉，揪下一块，能捏成一个成型的面团即可。不要太稀了，不然会黏手，软趴趴的。
全程微火，不然会糊的，热锅加油，油不要太多，是煎不是炸，油热后，从粉团上依次揪下一小团，双手揉圆，压瘪，放油锅煎制。
如果动作不够快，要做得漂亮精致的亲，可以先揉成很多个小团，依次整形下锅。
一面煎金黄后，翻面，再煎，直到双面金黄起壳。装盘待用。
红糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加温水搅和融化。（如果家里没有备冰糖、蜂蜜，就只加红糖吧，但需要增加红糖的用量，当然不喜欢太甜的也可以少点）。
糖水倒锅中微火熬制，粘稠状态后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡挂糖。
注意不要煎糊了，不要走开，翻面煎制。
焦黄诱人，别提多美味了。
一锅一美食之土豆🥔焖鸡爪
拥有一个电饭锅也能让你的生活多姿多彩！
用料：
5只鸡爪
1个土豆
若干片生姜
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
3-4瓣蒜头
一丢丢食盐
做法：
食材准备：鸡爪剪指甲对半切好洗净（买的时候让店主帮忙切好哒），土豆削皮切好，姜切片，蒜头拍拍拍
鸡爪烧开水灼三四分钟去血水，加入生姜一勺料酒去去腥
捞起鸡爪洗净，热油放姜片蒜头翻炒几下会比较香，焖好的鸡爪也不会煮烂
接下来该电饭锅上场啦～放入炒好的鸡爪，➕土豆🥔
放2勺生抽1勺老抽再加一点点盐（也可以不加盐滴）
放水！没过鸡爪～（其实可以不用太多水，期间开盖翻一下就好啦）盖上锅盖按下煮饭键😏静候佳音！期间你会闻到诱人的香味儿～水差不多焖干的时候可以开盖搅拌一下入入味，最后差不多的时候就可以起锅啦！
明天的便当就是这个啦～好吃😋
番茄玉米土豆猪骨汤
番茄玉米土豆猪骨汤♛因为番茄，玉米，土豆都是营养丰富的食品，而且是本人最爱喝的一种汤，也是妈妈在我小的时候常煲给我喝的汤，不仅美味可口，而且还可以排毒和美容，绝对是爱美的MM的至爱。顺便传递一下我对妈妈的爱。      （我是新生 请大家多多支持我）
用料：
2个番茄
2个玉米
2个土豆
400克猪骨
2～4片生姜
看情况适量盐
做法：
猪骨洗净，放入开水煮片刻，拿出来再用清水冲洗干净备用。
番茄，玉米，土豆洗净。
玉米切段，番茄切大块，马铃薯去皮，滚刀切块。
放清水入汤煲，水来后，将除了番茄以外的所有材料加入汤煲，大火煲30分钟转小火再煲1个小时，最后放番茄再煲30分钟加盐调味即可。
美貌与才华并存的虾仁韭菜鸡蛋饼――披萨虾仁泡泡饼（娃儿赐名）
用料：
一把韭菜
3个鸡蛋
一小把虾仁
适量盐
适量油
做法：
准备一把韭菜，最好是细的那种，比较香。韭菜洗净切碎装入大碗，鸡蛋打入韭菜，搅拌均匀。加入适量盐（一定不要给多，调味勺差不多半勺就够，切不可咸。另外虾仁干也是咸的。）
虾仁干洗净温水泡发，捞出备用。（泡虾干的水可以留着做汤，很鲜美。）
平底锅加入食用油，油不用太多，如图就好，加入虾仁小火煎香。
将韭菜鸡蛋倒入锅中，转动锅子，让韭菜鸡蛋糊糊均匀铺在锅里。调整为中火，定型（轻晃锅子，饼可以轻松晃动）后盖上锅盖。
一面煎好后，翻面，同样的方法煎熟另一面。
起锅，切片装盘。开吃！老少咸宜！
煎牛排
看过n多如何煎牛排的菜谱，最大差异在腌制部分，其实真正好牛排不加浓油赤酱腌制的，盖住了牛肉本身的香味，也盖住了美丽的纹理。

好的牛排只需要:黄油/蒜(提香/不喜可省略)/黑胡椒/烤盐(或海盐/薄荷盐等按喜好/但绝对不是细颗粒的中盐)

买剃好的牛排价格望而却步，自己买好牛肉，价格适中&放心，效果一样ok，澳洲进口牛肉做出来风味果然更胜一筹。


以下写于2018.4.4日。

＞牛排腌制:
1.黑胡椒:也有做法黑胡椒不提前放，会抢牛排味道。
2.盐:先放居多(包括达人/西餐厅等)，为入味，中国人普遍高盐摄入，做菜先放盐会融入食材，等量盐:先放口感淡/后放口感咸，养生角度后放盐，我把这个叫做:味蕾科学。
3.酱油:无论颜色&味道都会喧宾夺主。
4.黄酒:肉类加酒不适宜长时间腌制，酒与肉类蛋白质发生反应，会使肉发酸。
5.红酒:红酒&牛排是很好的融合，但需要酒精在一定度数以上，并不是提前用红酒腌制，而是在高温煎时烹酒(燃起火苗)，提香提色。一般家庭不容易掌握。
6.黄油&蒜瓣:锅煎淋蒜瓣黄油会比较香，大师有时这么做，即:比正常黄油量多，倾斜锅用勺子不断往牛排上淋。
7.锅具:高级西餐厅不是锅，是带控温的铁篦类似碳烤，温度相当高，瞬间锁住牛排汁水，且有类似碳烤味道(风味物质前体转为风味物质&焦糖化)，所以家庭做总没有西餐厅味道好。
8.部位:理论上的菲力/肉眼/西冷(沙朗)之类只能去高级点超市，至少我家楼下中大型超市很少遇到，冷柜里正圆型3种分类倒是有，但90%以上是合成牛排(卡拉胶)，肯定不能买。菜市场你要问肉眼/西冷略难，提供牛柳/牛腩/炒牛柳/涮锅卖肉人懂，不是嘲笑，是我认真的问过，清真/非清真都是中式法分割牛肉，买不到正规肉眼/西冷部位，至少我家楼下迷你菜市场是。
9.排酸:说结论是:早市需要/超市不需要。说原理是:动物在屠杀过程中由于恐惧导致肌肉纤维PH值降至最低，此时食用口感大打折扣。但僵直期最大程度后冷冻(0-4度)肌肉纤维开始溶解PH值上升(排酸期)。所以早市起早买肉(屠杀后5-7小时内)需要排酸，超市不需要，冷链运输/上架/你买时已过排酸期，新鲜直接煎/冷冻品快速解冻/或自然解冻即可。快速解冻不易把握肉质状态(如微波炉)但滋生细菌少/自然解冻时间相对久但滋生细菌多。
10.Stoptime:煎好就没有排酸说法了，而是静置3-5分钟松弛肌肉纤维/促进汁水回流/切时不溅血水/肉质汁水丰富/口感好。专业说法叫Stoptime.
11.酱:我不吃黑胡椒酱，同喝药。达人们加粗盐的比较多，寻求颗粒感，叫:有趣的口感。我撒香草薄荷盐/烤盐，看喜好。
12.料理手法:我学习的来源是比较喜欢的一名意式厨师视频，参加了比较多期国际料理比赛，从没见过放酱油，基本不腌制，黄油煎过程中撒现磨胡椒碎/盐(撒动作是他一大亮点)，出锅。如果是烤，提前刷油，避免高温糊掉，最大程度保护汁水。
用料：
1块牛上脑
适量盐
适量黑胡椒碎
适量黄油
2瓣(或按喜好)蒜瓣
做法：
厨房app也是醉了:完整1块牛上脑图只显示部分。
去掉筋膜&多余脂肪。
选择雪花纹理好的部位切片1.5厘米厚。(我切薄了😂😂😂)
可喷高度白酒(可省略)＞撒盐&黑胡椒碎＞肉锤砸松肉筋＞翻面撒料也砸。注意:是砸松不是砸断，断了口感就没有嚼劲了。
(煎过程下次补图)黄油入锅融化转至大火烧至微冒烟＞下蒜&牛排＞煎60～90秒＞撒盐&黑胡椒＞鼓起时翻面＞煎1分钟＞撒料＞再各翻面1次加强焦糖化＞出锅。

牛排有所谓的StopTime也就是血水回流。1方面恢复牛排加热过程中肉质变紧汁水外溢/1方面切时不会溅血水。
我的静置约5分钟。
第1次自己买整块上脑＞自己分解＞没找到厚度&形状完美的部分＞薄厚不一致了＞但恰好能观察到不同厚度的熟度(颜色过渡效果)
肉质松嫩/但有嚼劲。
顺纹理方向成品图。
逆纹理方向成品图。(这张颜色过渡好/能看出我煎的火候&技术😂😂😂)
法式蘑菇面包
一直在做面包，感觉有点枯燥，本来想做点饼干和蛋糕的，一想到普通的蛋糕没有什么特色，又要买些不同的坚果和蔬菜，花钱不说，太麻烦。还是喜欢做法式面包和欧式的，材料比较简单，基本的材料就可以了，一直想做点有特色的面包，比如加大料的，茴香，香芹子，罗勒的，黑麦，燕麦，迷迭香，还有法国的农场面包。等等太多自己想做的，就是材料不好买，买的少了不卖，买多了用不完，很郁闷。不过偶下决心明年一定要把自己想做的面包通通做一边，还要饼干，蛋糕等，好多美味甜点都要做一边，很喜欢新浪这个博客。可以把自己每天或者每周的美食和趣事分享给大家，等以后老了也可以看到以前做的这些美食。
总重400克每个120克可做3个
用料：
200克高筋面粉
50克全麦粉
5克盐
3克酵母
140克水
做法：
将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可，室温25℃发酵60分钟
将发酵好的面团各分割成20克和100克滚圆松弛30分钟
将100克的面团滚圆
将20克的面团杆开成圆形
将小面团放入大面团上面
用手指在中间按个小孔
以温度25℃发酵50分钟左右，发酵原体积的2倍大
在表面洒上低筋面粉
以温度200℃，烤箱喷水烘烤25分钟左右
🍥广东家乡云吞
给孩子做健康好吃的云吞，为了孩子吃点香菜过跟葱，就试试做吧
用料：
100张馄饨皮
猪肉（五花肉、梅头肉各一半）
1把香菜
3根葱
各20克白芝麻、虾皮
肉末调味：香油、花生油、生粉、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、盐、
1个鸡蛋🥚
云吞汤：史云生鸡汤，葱末、香菜末、水
做法：
1、白芝麻、虾皮分别在无油无水的不粘锅里炒香备用，香菜、葱都切末加在肉末里，打一只鸡蛋进去，这样肉就不会干巴巴的
2、加入生粉、香油、花生油、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，顺时针充分搅拌均匀然后腌制10-15分钟
3、搅拌到出胶成这样就可以了。
4、包法：把云吞皮平摊在手掌上，馅放在靠下面一些
5、把皮往上折一下
6、再折第二下，在一边沾一点水，自己顺手的一边就可以
7、然后把两边的皮粘一起压一下就不会开了！
还有随手一捏的手法哦！（这种比较广东式）
馄炖汤：烧开一锅水，然后在上面滴几滴油，云吞熟了之后捞出来。再烧一锅水做汤底，倒入2碗水、一罐史云生鸡汤，滴几滴香油，烧开后把葱末、香菜末倒进去马上熄火，淋到云吞里就可以吃咯！
电饭煲焖饭（多种焖饭配方快手好吃！）
电饭煲焖饭简直是我这个懒人饭桶胃的咆哮！
用料：
朵香菇
南瓜
排骨
香芋
葱
鸡
大米
做法：
1、南瓜焖鸡饭。最简单但是效果最容易出来的南瓜鸡焖饭。把南瓜切小块和鸡一起在锅里炒，放好调味料，不一定得炒很熟，饭煲到沸腾的时候把南瓜鸡放在饭上面，正常煲饭到结束就可以了！煲饭水按平时的量放。
色香味俱全！吃两大碗不是问题！这款没有放其他料已经很好吃。
2、香芋排骨焖饭。香芋排骨胡萝卜在锅里炒了➕调味料。饭煲沸腾了就放在上面一起煲，闷这个饭的水要多放，香芋吸水很厉害，水少了饭就干了。
这次焖的就是水少了，稍微干点。
3、南瓜排骨香菇焖饭。南瓜排骨香菇粒炒了➕调味，饭煲沸腾放进去煲，结束了➕葱，水正常量就可以
这次➕了香菇和葱真的超级香！
和菓子-涟漪（寒天制）
用料：
适量寒天粉
适量水
适量糖
做法：
寒天菓子冻在冰箱里之后再吃更好吃
酸辣白菜丝
用料：
片白菜五六片
勺醋一大勺子
适量油
适量盐
一大勺子酱油
小半个红柿子椒
两三个（蒜末）蒜
做法：
红辣椒切成尽可能小的丁，还有蒜末备好。（红辣椒丁尽量多放一些，颜色好看哈，喜欢辣的可以放点辣的辣椒）
白菜切成丝，我一般都放在锅盖上。哈哈😄
锅里放油，油热了放入红辣椒末，蒜末，炒香后放生抽适量，出香味了放入白菜丝。
翻炒一会，等白菜变软，变少之后再放盐。
白菜丝的水分多，多炖一会更入味。最后倒入适量的醋，
好了＾０＾~
橘子果冻
因为家里有好多好多大橘子，所以想着，要消灭橘子！！
用料：
两个大橘子
10g吉利丁粉/吉利丁片
300g水
25g白糖
做法：
剥橘子。

剥开橘子薄膜，只留果肉。

将水倒入小锅(我用的不锈钢盆)

加入果肉，开始上火煮果肉。开始用中火。

分次加入白糖(看你们喜欢多甜，分次加)

煮的同时可以用勺子把果肉压碎。

煮十分钟左右，煮开(我是煮的挺久的，时间短的话水的味道太明显，橘子汁也没煮出来。)
煮开后放在边上冷却到和手温差不多，在冷却过程中开始处理吉利丁片。这里我用的吉利丁粉。

吉利丁片:泡在水里软化，倒掉水后隔水加热至液化。

吉利丁粉:10g粉里面慢慢加水至没过粉一些(水不要太多，但是也不要太少，正好没过在多一丢丢)，然后隔水加热至液体。

将吉利丁液体加入橘子汁，搅拌均匀，装入喜欢的容器，放冰箱冷藏至固态，QQ的样子。
香煎鸡排黑椒铁板
吱吱作响
  飘香四溢
用料：
两只去骨鸡腿
半根红萝卜
适量盐
适量面粉
适量油
适量台式黑椒酱
做法：
将去骨鸡腿撒盐按摩，腌渍半小时以上。
鸡腿两面沾上面粉，拿起抖动抖动将多余面粉抖掉。
锅入油适量锅要热，皮朝下小火煎至（约4、5分熟）再翻面煎至（锅子要注意转换位置，以免烧焦）。
红萝卜切片或切条汆烫。
铁板浇点油烧热，放上煎熟的鸡排和红萝卜淋上黑椒酱汁。
完成！
羽衣甘蓝意面沙拉佐柠檬芝麻酱
用羽衣甘蓝做沙拉以及用tahini调酱汁的小技巧
用料：
50g羽衣甘蓝
半根胡萝卜
4根芦笋
70g意面
20g（一大勺）tahini
一小勺橄榄油
半个柠檬的量柠檬汁
1把新鲜欧芹
1根小葱
一小勺枫糖浆（或蜂蜜）
适量黑胡椒
适量海盐
做法：
意面按照包装上的时长煮熟捞出，淋一点点橄榄油拌匀防粘。
胡萝卜和芦笋切段，在橄榄油黑胡椒海盐里滚一圈后烤箱200度烤熟，胡萝卜约20min，芦笋约10min。
烤完胡萝卜和芦笋的烤箱直接调至120度，把洗净沥干的羽衣甘蓝在烤箱里烘烤约5min，烤至颜色变深体积变小即可。
烤蔬菜的时候调酱汁。tahini和橄榄油混合均匀后，以tahini:水大约5:3的比例分次加水调至顺滑。这一步可以多调一些tahini放在冰箱里备用，以这个做基底可以调出各种口味的tahini酱汁。
往步骤4的酱汁中挤入柠檬汁，欧芹和小葱切碎后加入，适量枫糖浆、黑胡椒和海盐调味。这一步也可以加入蒜粉或蒜泥。
所有材料拌匀，开吃。
西红柿萝卜丝鲫鱼汤
用料：
1条鲫鱼
半根萝卜
3片姜
5克盐
2根葱
一个西虹市
1勺鸡精
做法：
锅里倒入适量的油烧热
把鱼两面煎金黄
剩下的油把西红柿炒一炒再把鱼放入➕清水萝卜丝煮沸
加入清水 开始煮
当鱼汤煮白收汁时加入盐鸡精继续收汁
快出锅时撒入一些葱花
最后加入香菜
【素食乌冬面】
冬日里~热汤热面暖心窝哦~~~╮(╯▽╰)╭
用料：
乌冬面
胡萝卜 青椒  火腿
鸡蛋
做法：
鸡蛋煮好~对半切开备用
胡萝卜 青椒 切丝备用~
火腿切成条状哈~
水烧沸将切好的食材过一遍后~加入乌冬面~
放入适量花生油 盐 鸡精~~~
面条熟了就好拉~对哦 加个蛋~~哈哈
香辣牛肉
用料：
1斤牛肉
适量白芝麻
2勺花椒粉
2勺辣椒粉
适量孜然粒
适量菜籽油（或花生油）
2勺辣椒面
香1勺十三香
适量蒜末
适量芝麻油
做法：
肉买回来切成自己喜欢的大小，要顺着纹路切,所谓说横切牛羊坚切猪
切好的牛肉装泡在水中，多泡两次，泡去血水，冷水下锅用小火煮开，煮去血水
煮至水中有浮出的血沫，这样子就可以离火，用冷水冲洗干净，冲洗去浮沫
冲洗好的牛肉用2勺生抽2勺生蚝少许芝麻油和孜然粒腌制2小时，
有时间的话可以放冰箱冷藏过夜
把腌制好的牛肉拿出备好，把需要的配料都备好，有白芝麻，白芝麻要事
先炒香，用干锅炒至芝麻微微发黄有芝麻香味即可，辣椒面，花椒粉，
十三香，辣椒粉，蒜头切成末
倒入适量的菜籽油或花生油进面包机桶内
把腌制好的牛肉倒面包机内，启动烘烤模式15分钟
把所有配料都倒进面包机内
盖上面包机桶内盖，启动翻炒干果模式
中途可按暂停打开盖子看看牛肉翻炒的状态
翻炒完成，香喷喷的肉牛出炉了
成品图
成品图
成品图
瑶柱腊味糯米饭
今天给大家推荐一款新的作品，白米饭基本每个家庭每天都会吃的东西，但是米分很多种，糯米饭也是很常见的一种食物，最近有个朋友和我说她家里做的糯米饭很容易就不熟，询问了我很多问题，也有很多朋友会遇到这样的问题，所以这次我来教大家做一个比较简单但是很鲜的一个糯米饭
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如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导
微信：luzhoudao666
用料：
250克糯米
2根腊肠
适量瑶柱
适量盐
适量酱油
做法：
将材料备好，冲洗干净
将瑶柱和糯米放进温水里面泡发至软，糯米浸泡大约3个小时，记得提前浸泡喔 这样子糯米才会易熟
将腊肠切丁，浸泡后的瑶柱撕开一小条
把浸泡后的糯米 洗净 加入油、盐还有酱油
随后把瑶柱丝和腊肠一并放进去搅拌均匀 放进煲里面按下煮饭模式
在煮的时候可以加浸泡瑶柱的水进去这样会更鲜
定时大概2个小时左右，一份香喷喷的瑶柱腊味焖饭就出炉啦
可以适当加点葱花点缀
车打乳酪面包
5分钟面包做到第七款了，前几款面包除了将蔓越莓包裹在面团里的蔓越莓玉米面包外，其他几款面包用的都是只有粉类和少许香料、成分比较单纯的配方。而今天做的这款车打乳酪面包，是在和面团的时候就加入车打奶酪，让奶酪的香味穿梭在整个面团间，使烘烤出来的面包香气四溢。
用料：
455克高筋面粉
1/2杯磨碎的车打乳酪
1.5杯（360毫升）温水
7克干酵母
1小勺盐
1又1/2大勺糖
做法：
可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香
在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时。两小时后放入冰箱冷藏一夜。开始做面包前取出来
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可
肉末豆角
用料：
250克猪肉
250克豆角
4瓣大蒜
适量花生油
少许生抽
少许老抽
适量盐
做法：
豆角洗净切成粒
大蒜去皮，拍扁，备用；猪肉剁成末。
锅里放油烧热，爆香蒜末，倒入肉末炒变色后放入老抽、生抽，不断翻炒使肉末上色
再倒入豆角粒，炒拌均匀，加入少量的水，焖3分钟，豆角粒熟透后加盐，再加点花生油即可出锅
红心火龙果棒棒糖🍭
之前做过一次雪梨棒棒糖，昨天在超市买了两个红心火龙果，闲来没事就做了，这次做的量少！时间也快，大概一个小时吧！
用料：
100克红心火龙果汁
150克老冰糖
50克麦芽糖
做法：
做法和之前做的雪梨棒棒糖一样，为了方便你们看，我还是把步骤复制过来了，只是这次做的量少，材料的用量也不一样！用量我上面有写！                                                             1️⃣.把红心火龙榨成汁，榨好后用过滤网把红心火龙果渣过滤出来不要。
2️⃣.把火红果汁，老冰糖和麦芽糖倒入不粘锅中，开大火煮沸后撇去浮沫转小火。
3️⃣.一直要小火慢熬，这期间要经常搅动以免糊锅。
4️⃣.一直熬到130度，或者装碗冷水，把糖滴入冷水中变硬就可以倒入模型中，待冷却，包装好即可！
红心红火果棒棒糖成品！
油炸面条鱼
面条鱼，是我们这边水库里的野生鱼，营养丰富，肉质软嫩。它的生长对水质要求很高。
用料：
400克银鱼
1个鸡蛋
适量盐
150克面粉
20克花椒
适量五香粉
做法：
将葱切段，姜切片，花椒，盐，五香粉，面粉，鸡蛋打碎，加入洗干净的面条鱼，拌匀。可以适量放一点酱油。腌制一个小时，让鱼入味。
锅烧热，放入适量油。待底部出现小气泡，开始炸鱼，一条一条置入锅内，不要粘连，不要急于翻面，炸1到2分钟后再翻，炸4分钟到5分钟即可出锅。
补气养血米糊（百合红枣）
百合：安心，定神，益智，养五脏；
红枣：和阴阳，除烦闷，养脾气，长期食用能轻身延年。
                      ——引自《本草纲目》
用料：
80克大米
20克鲜百合
10克杏仁
4颗红枣
900ml水
做法：
所有材料洗净，红枣去核切碎，核桃炒熟掰碎，百合切碎，放入豆浆机中，加入水，选择相应的功能开始制作。
一杯补气养血的米糊就完成啦
肉龙
用料：
500克面
5克酵母
1勺老抽
1勺料酒
少许姜末
1勺香油
2勺生抽
3克盐
1根大葱
3勺酱油
2勺蚝油
250克猪肉
1颗娃娃菜
做法：
先发面，面粉中加入酵母粉，少许白糖，泡打粉，分次加入适量水，活成面团，醒发
猪肉馅加入葱花，姜末，酱油，十三香，盐，蚝油，生抽，老抽，搅拌均匀，将剁碎的娃娃菜攥水放入肉馅中搅拌均匀
将醒发好的面，揉面，排气，擀成长方形，将肉馅抹匀，卷起
放入蒸锅里，二次醒发20分钟左右
水开后蒸十分钟，关火5分钟开盖
蒸好拿出切段就可以吃啦
超级美味的葱油汤面
这是一款简单又好吃的面条，老公说早餐中这个面条最好吃，没有之一哟。
材料简单，做法更是简便，热油泼过的葱和姜油香味浓郁，吃的回味无穷哟
用料：
100g克面条
2枚鸡蛋
若干葱
1大勺生抽
盐
植物油
鸡精
白胡椒粉
时令青菜
做法：
小葱、生抽酱油、盐、白胡椒粉、鸡精一起放碗里
热锅烧油（多放点），煎鸡蛋后盛出，热油泼调料
烧开水煮面，下青菜，煮好后盛至调料碗，上覆鸡蛋
【健康快手·饮料】亚麻籽花生可可牛奶
冬日想喝暖暖的可可牛奶。
无糖可可粉、亚麻籽粉和无糖花生酱都是好吃又富有营养的天然食材。
这一杯即满足了自己的口瘾，也为自己的一天注入了满满的能量。
用料：
250ml牛奶
一勺亚麻籽粉
一勺（我会放多，因为喜欢花生酱哈哈）无糖花生酱
半勺可可粉
做法：
把牛奶放在锅里，中火加热。
稍稍热了的时候，分别放入可可粉、亚麻籽粉搅拌均匀。
最后四周开始冒泡泡的时候，将花生酱放入锅中，使它在牛奶中。
花生酱完全融于牛奶后，关火。可以马上倒出来，也可以闷五到十分钟再倒。我比较喜欢后者，比较浓稠。
在家也能做出KFC烤鸡翅（奥尔良口味，零失败）
孩子们的最爱，今天周末，就想给孩子们做一些可口的饭菜，做了蒜蓉小龙虾，可以参照我的食谱，超级美味，烤箱烤肉，烤鸡翅，又做了两个素菜，好吧，美好的周末，在这个食谱中结束！
用料：
1斤鸡翅
30克奥尔良腌料
30克纯净水
2勺蜂蜜
做法：
鸡翅洗干净，正反两面各切两刀，方便入味啦，然后再用牙签戳戳！
我买的这个腌料，淘宝买的！
水和腌料粉勾兑，每种腌料都有兑水说明，自己可以参照自己买的！把鸡翅倒入抓匀，每隔一段时间翻一遍，均匀入味，冷藏3到5小时，当然也可以腌制一夜，会更入味，我自己做腌制了半天，中午腌制的，晚上5点多烤的，味道还是可以的！
180度到200度烤箱预热，把鸡翅放在烤架上，烤架刷油，防止粘粘，破坏美感😄.15分钟后刷上剩下的腌料汤汁和蜂蜜！上下都要刷，别偷懒呦，刷完再烤10分钟左右，根据自家的烤箱，每家烤箱脾气不一样！
撒上熟芝麻，完美！或者撒一点椒盐，也是特别好吃的！孩子们吃的很欢，哈哈，比KFC便宜很多，但是口感真的不差！
今晚做的丰盛美食，早早吃完，全家散步去了，哈哈，不能管住嘴，那只能迈开腿了！
小吉妈_鱼头豆腐汤
很有营养的汤 儿子的喜爱之一
用料：
鱼头
豆腐
葱
姜
盐
做法：
锅中少许油加热 放入姜片放入鱼头煎至两面有金黄色
加入开水 强调一点 烧鱼汤一定要用开水！然后放入豆腐块 大火煮十分钟即可 不要小火煮鱼汤！
最后 撒盐 撒香菜 OK啦
红枣玉米面窝头
粗粮细吃，自己做的窝窝头健康又营养！这种窝头的好处就是随时想吃都可以蒸，不需要发面！
用料：
200克粗玉米面
60克白面
70克红枣
2克小苏打
280克米粥
做法：
大枣去核，剪碎备用！
我这是小米粥！
玉米面、白面、红枣碎、小苏打、小米粥混合在一起揉成面团，面团不稀也不干正好！
做成窝窝头摆放在托盘上，放入蒸箱！
上气蒸12到15分钟出锅，时间视窝头大小而定！我这是蒸方子一半的量，蒸了6个窝头，新蒸的好吃！
啤酒炸鸡
用料：
7只鸡翅根
2个或者鸡大腿
适量黑胡椒粉
适量虾油（鱼露）
适量料酒
适量姜
3瓣蒜
一个鸡蛋
适量淀粉
🍻 自备
做法：
从这里下刀，转圈
剃下肉，对半切开
放入胡椒粉，料酒，虾油，姜沫，蒜泥，抓匀入味30分钟
打一个鸡蛋，抓匀后裹面粉进锅
变色后捞出
高温复炸1-2分钟
直接吃，沾番茄酱，辣椒酱都行，喝🍻
茄汁鱼煲
鱼肉的蛋白虽然没有鸡胸高，但是也是优质蛋白。特别渐冷的天气，一人一口锅，经常一个人的午饭，也温暖起来。里面有两种鱼，龙利鱼和小银鱼，小银鱼让整个口感更加粘稠。就像吃下一锅满满的蛋白质。番茄，洋葱，酸混合搅碎，熬汁，汁水蘸黑麦欧包那叫一个过瘾。冬天也是增肌的好时节。
其实我是健身里面的意外，因为我的身形到目前都不属于精瘦，都是壮，时间不长，能力有限，还不到刷脂的时间，还不如把肌肉，力量体能练起来再说。只要有心，时间不会辜负。
另外今天值得纪念，第一次用电脑发图。因为手机在陪小象训练的时候不幸落水。。。。。
用料：
30g小银鱼（干）
1片龙利鱼
10颗毛豆
1个番茄
1/2个小洋葱
2颗蒜
适量意大利香草
适量盐
适量番茄膏
做法：
番茄，洋葱，蒜，用料理机打碎成酱，混合香草，黑胡椒放进锅里熬制，沸腾以后，颜色变得略深，加入番茄膏，盐，搅拌均匀后加入毛豆，小银鱼，大约5分钟，变得粘稠，加入龙利鱼。继续煮五分钟，到龙利鱼熟即可起锅。
煮完以后汁水是略微黏稠的。满口蛋白质，也可以根据自己喜欢加入喜欢的蔬菜。
【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易
很适合夏天的下饭配粥小菜，咸甜微酸口味，脆脆的小酱瓜。

只要煮一滚晾凉，看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚，继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。
制作一次两人可以当三四天的早饭小菜，吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错，已经能和市售添加剂们说再见了。

【经过多人人体试验表明：大多数人都觉得味道不错，个别原本就滴醋不沾的人始终不会爱。】
用料：
500克新鲜小黄瓜
200克白醋（米醋）
200ML酱油
200克白糖
10克盐
做法：
新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度）
不必去皮，切成2或3段。
白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

（尽量选酿造米醋，成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示，选酸度比例较低的。）
然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；
味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。
如上反复煮晾总共3次。
最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。
（建议如图横切，如果纵切成条的话会感觉皮比较老不脆）
封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用。
咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。
每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。
辣炒鸡胗
用料：
克鸡胗
片姜
根葱
勺料酒
勺酱油
克盐
个青椒
做法：
青椒 葱段备用
鸡胗焯水 切片 
加料酒 酱油 姜 胡椒腌制一会
起油锅 葱辣椒炒香
下鸡胗 待鸡胗缩小变色 下青椒 加耗油香油醋出锅
可可饼干🍪～跟着我做吧
可可饼干🍪～跟着我做吧，吃过我家的都说好吃～
🔥🔥🔥
需准备的材料：
低筋面粉100克，可可粉25克，白糖30克，鸡蛋液15克，黄油50克！
步骤：
1⃣️黄油温室融化，加入鸡蛋液和白糖搅拌均匀
2⃣️加入面粉和可可粉揉成团
3⃣️分成大小均匀的小球用叉子按出花纹
4⃣️烤箱预热3分钟，放入饼干🍪烤15分钟即可！
😋特别的香，一股可可浓郁的味道就出来啦！
用料：
在克黄油50
克低筋面粉100
克可可粉25
克糖粉30
15克鸡蛋液
做法：
黄油软化
加入鸡蛋搅拌
加入白糖
搅拌均匀
加入可可粉和低筋面粉
揉成面团
揉成小球
用叉子按出花纹入烤箱烤15分钟即可
成品出锅
鸭血粉丝
邻居家给了一只老鸭，炖汤，做鸭血粉丝，成本太高，味道超级好！😄
用料：
1块鸭血
20个油豆腐
5根香菜
1勺醋
1把粉丝
2勺辣椒油
5克胡椒粉
适量鸭肠
适量鸭杂
做法：
老鸭煮了3个多小时，隔着锅闻到了香味
老鸭汤煮的时候，备菜：准备了菇，油豆腐，鸭肠，鸭肝，鸭肫，鸭血等煮熟，放碗里备用！熬了辣油，
另起锅，用水煮粉丝，粉丝煮7成熟时，把水倒掉.然后倒入老鸭汤煮粉丝（保证纯纯的老鸭汤）
把配菜放在碗里，粉丝捞出放在一起，浇入老鸭汤！
倒入辣油，哇塞，太美味了！
做完半个多月，才想起来发菜谱，现在看图片又流口水了🤤
超简单的咖喱鸡排饭🍛鸡排酥脆无腥味，融合香浓的咖喱汁，汤汁都不放过
这是我家受欢迎菜谱中排前三的菜谱了😂😂
做法简单，味道还好，刷的碗还少🤣这是重点

炸鸡排的做法，之前写的很详细
https://www.xiachufang.com/recipe/103751542/

咖喱饭真的是超快手，15分钟就能做出一份香浓的美食
https://www.xiachufang.com/goods/62212/
用料：
1/2块鸡胸肉
2块咖喱块
1/2根胡萝卜
1/2个洋葱
1个土豆
1个青椒
1个鸡蛋
适量面包糠
适量淀粉
做法：
准备材料
处理好材料
炸鸡排，可参考我的炸鸡排教程

放油后 倒入蔬菜炒至半熟
倒入适量的水没过食材
水开后放咖喱块，煮10分钟
再放入青椒，蔬菜煮熟，汤汁浓稠的时候出锅
开动啦
炒青菜
适合口味略重的人，这是妈妈为了让无肉不欢，无辣不欢的我吃口青菜，她自己琢磨的，现在我也这样炒
用料：
颗青菜
适量八角
适量胡椒粒
适量红辣椒（干辣椒）
适量小米椒
适量盐
适量蒜
做法：
热油，将八角，胡椒粒、干辣椒切两半、小米椒切数段一起入锅爆炒，炒至出味儿，变黑，捞出。
放入切片的蒜，青菜沥干水放入，倒入适量的盐，炒熟，出锅即可。
麻辣鲜香之——干锅虾蟹
作为重庆妹纸当然口味是重口味了哦 这道麻辣干锅虾蟹真是好吃得没话说
用料：
300g虾
500g蟹
1个洋葱
3根芹菜
1个土豆
1根莴笋
半根茄子
1根香菜
50g姜
7瓣蒜
30g郫县豆瓣
20G干辣椒
10g麻椒
做法：
虾蟹洗尽处理好待用
素菜切好待用 （可随自己喜好选用素菜）
将虾炸三分钟，蟹炸四五分钟捞起备用
素菜也炸好备用
往炸过食材的油中加入姜蒜干辣椒的同时也加入郫县豆瓣、蚝油、洋葱和花椒一起炒香
随后把虾蟹洋葱一同放入锅中，翻炒2分钟后加入芹菜和素菜一同翻炒，此时加入适量的盐翻炒3分钟
最后撒上味精装盘放上香菜即可
金银露
南瓜可以促进人体的新陈代谢。促进造血功能，含有人体所必需的微量元素。可以治疗糖尿病，对于降低血糖有很好的功效。
用料：
300g南瓜
70g泡发银耳
30g冰糖
300g水
做法：
主锅内安装搅拌刀，放入南瓜块、水、泡发的银耳和冰糖设置15分钟100度按加热键启动。
时间结束后在设置3分钟速度4研磨后饮用即可。
盛出即可饮用。
杏仁可可海绵蛋糕
这是一款基础的分蛋可可海绵蛋糕，区别于全蛋海绵，分蛋的海绵更柔软，也相对麻烦些。但是为了好口味，也是值得的。而且对比戚风，我更喜欢用分蛋海绵来做蛋糕坯，口感不差，承重量还更好。
这款加了杏仁味道的可可蛋糕，是我的心头好。只要做巧克力味的蛋糕，必是用它来做坯。因为杏仁霜的加入，让可可的味道更佳的浓郁。即便是用奶油全部裹住，也不能阻挡它浓郁的香味散发出来。

这是八寸的圆模的分量，做成心型，稍稍有些多。下厨房改版上传的图片真是和我的原图差好多，都变形了啊！
用料：
5个鸡蛋
40g加入蛋黄的砂糖
70g加入蛋白的砂糖
65g低筋面粉
20g可可粉
25g杏仁粉
20g融化黄油
做法：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开
蛋黄，细砂糖放入锅中，用打蛋器打发至乳白色，拉起时成线状低落，低落花纹不会马上消失即可
蛋白稍冷藏一下，分次加入白砂糖，打发至干性发泡。
低筋面粉，杏仁粉，可可粉混合过筛两次。
将蛋白糖霜和混合粉类，交替，分次的加入到蛋黄糊中。每加入一次都要翻拌均匀。
将融化冷却的黄油倒入面糊中，翻拌均匀
烤箱预热180度，烤30分钟左右。出炉后倒扣放凉。
懒人版黄焖鸡米饭
用料：
1斤鸡腿
5朵干香菇
老抽
生抽
勺蚝油
克冰糖
克盐
片姜片
个土豆
个青椒
片姜
勺料酒
干辣椒
生粉
做法：
腐竹干香菇泡发，我加了腐竹。我用的是鸡翅根一斤，剁开加盐、生抽、老抽、生粉、花椒粒、料酒大蒜、姜、葱，全部加入后抓匀。锅中加油化糖变色起泡加入鸡块炒至变色后、加水没过鸡块15分钟左右、加入配菜后快熟的时候加入青椒收汁出锅
百香杨梅汁🍹
到了吃杨梅的季节，直接吃杨梅有些吃腻了，还剩下半盒杨梅干脆做成杨梅汁，冰镇后，好解暑！
用料：
500克杨梅
1500ml水
适量冰糖
2个百香果
做法：
杨梅用淡盐水浸泡半小时后，冲洗干净。
锅内放水，放入冰糖烧开融化。冰糖适量，喜甜可以多放一点。少放上点盐，突出甜味。
加入杨梅，滚开五分钟。关火。自然冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出。冰镇后的杨梅汁，味道很不错。
我因不喜甜，就又加了两个百香果，酸酸甜甜才是我的最爱。炎热的夏天，来上一杯，酸爽解暑！
史上最详细的基础吐司教程
吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。

与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“手套膜”了，也就是将面团揉到完全扩展阶段。大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长的更高。所以如果能熟练掌握吐司的制作，那么其它的日式面包分分钟就能学会了。

现在开始要上干货了哦，打瞌睡的同学赶紧起来了。此次吐司制作方法为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷。想要制作出成功的吐司，这三点很关键：

一、原料
1.高筋面粉的选择
高筋面粉又叫面包粉，制作吐司一般选用蛋白质含量高于13%的，用来制作吐司的面粉品牌有金像（最受欢迎）、白燕（性价比高）、新良吐司专用（还不错）、王后吐司专用（品质较好）、金牌（品质较好，但可能添加剂较多）。好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75%。假如一个450克吐司液体材料有50克鸡蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（面粉重量）等于61%。含水量高的好处在于容易生成面筋、使吐司更容易膨胀、吐司成品更加柔软细腻。

二、揉面
揉面生成面筋程度可以分为6-10成这几个阶段。我们做吐司要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度。关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面http://www.xiachufang.com/recipe/103748229/，一篇是厨师机揉面http://www.xiachufang.com/recipe/103759240/，里面详细介绍面筋程度的判断方法，新手必看。在室内温度很高的情况下，揉面过程一定要控制好面团温度不超过30度，不然容易出现黄油融化、酵母提前发酵等问题，最后会导致面团越来越湿黏，拉不出手套膜。避免面团温度过高的方法我会在下文中详细写到。

三、发酵
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间。不过我还是给出一个参考时间吧，我的室温28度，湿度70%，一次发酵用了1个小时，二次发酵一个小时二十分钟。

一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75%。一般在室温25度以上就可以了，最简单的方法就是把面团放入容器中，用保鲜膜盖住防止风干，这样也方便我们观察体积。当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了。如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。

二次发酵的环境是温度38度，湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活性。如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水。如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的9分满，带盖的方形吐司就发到8分满。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。

常见问题

一、面团越揉越湿黏的原因
1.面团温度太高
解决方法：当室温高时开启空调，使用冷藏水与鸡蛋，在厨师机搅拌盆上绑冰袋
2.面团含水量太高
解决方法：如果你的面粉吸水率太低，就不太适合制作吐司，只能更换高品质的面粉；如果是添加的液体过多，则要减少液体量

二、膨胀不起来的原因
1.揉面不到位
解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段
2.发酵不到位
解决方法：二次发酵面团一定要到达指定的高度
3.含水量太少
解决方法：增加液体材料，吸水率不行就换面粉

三、缩腰塌陷的原因
1.烘焙时间不足
解决方法：增加烘烤时间
2.出炉不震热气
解决方法：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出
3.面筋不足
解决方法：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司

四、皮太厚或者吐司太干的原因
1.烘烤温度太低而时间太长
解决方法：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整

烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火180度，烤箱下层，时长37分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整
模具：450克吐司盒
份量：3-6人食用
保存：密封常温保存3天，冷冻保存1个月
用料：
250克高筋面粉
10克奶粉
3克耐高糖干酵母
30克细砂糖
3克盐
20克无盐黄油
50克鸡蛋
115克水（冷藏）
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
准备原料。
搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。
将水和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。
将湿性材料加入干性材料，然后用刮刀搅拌成面块。
开厨师机一档低速混合成团。
成团后厨师机转三到四档中速搅拌。
当面团离开盆底拍打盆壁。
能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿，此时为扩展阶段。
加入黄油。
先用低速搅拌成团。
成团后厨师机转中速搅拌。
直到面团再次离开盆底拍打盆壁。
抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上。
能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑。
可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。
将面团揉圆，光滑面朝上放入抹油的发酵盆。
盖上保鲜膜进行一次发酵。
当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。
此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。
将面团分割成三等分，大约160克一个。
揉圆静置15分钟。
要盖保鲜膜防止风干。
将面团进行两次擀卷。
第一次擀卷后要松弛10分钟。
第二次擀压。
擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
第二次卷起。
卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。
我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。
提前200度预热烤箱。
当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。
吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～
如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟。
入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
出炉后用力震出热气。
侧着在晾网上冷却，至少需要1小时。
完全冷却后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。
柔软细腻，拉丝效果不错。
单独吃或者抹上果酱都很棒（嗯，我们中年人的口味就是这么清淡）。
吃出蟹🦀味的炒鸡蛋~赛螃蟹🦀
这道菜是网红菜，尝试在家里做，嗯挺受家人喜欢，食材好简单~用鸡蛋、蟹味菇和咸蛋黄制作，不是螃蟹，胜似蟹味，营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。
要炒出这道菜嫩滑好吃，用锅是关键，我选用马克西姆不粘锅，这锅颜值高，一点不粘，精选优质铝材真材实料压铸成型，用物理纹加安全涂层“双不粘”技术，翻炒顺滑，多灶通用，烹饪随心，有了这锅就能玩转厨房用出花样，为家人烹制更多美食！
用料：
3个鸡蛋
100克蟹味菇
2个咸蛋黄
2克盐
2克白糖
1小勺料酒
1勺恒顺香醋
5克胡姬花古法小榨花生油
10克生姜
1根葱
1勺生抽
做法：
准备所有食材。
先将蟹味菇切去根部，洗净，焯水20秒备用。
我用马克西姆不粘锅焯水，这锅一锅多功能，煎、炒、炖、煮、炸、焖各种全能料理只需一锅匀可。
1: 将焯好的蟹味菇切小粒备用。
2: 咸蛋煮熟取出蛋黄备用。
3: 鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别用碗装好备用。
4: 葱切成葱花备用。

调酱汁，要炒出美味关键是这碗灵魂酱汁~姜切成沫，加入1勺恒顺香醋，白糖2克，盐1克，生抽1勺，搅拌均匀。
蛋清加入盐1克，料酒1勺，温开水1勺，油少许，用打蛋器打均匀备用。
咸蛋黄用勺子压烂。
咸蛋黄与鸡蛋黄搅拌均匀备用。
热锅凉油加入少许姜沫炒香，加入蟹味菇炒香。
蟹味菇炒香后倒入蛋清，慢火。
慢火快速将蛋清划散，加入一半预备好的灵魂酱汁，翻炒均匀凝固即可，装盘。大家看，这马克西姆锅，炒蛋时完全不粘的，超级好用👍
蛋清装盘后不用洗锅，继续炒蛋黄。
大家看，这锅真的不粘，有了这锅就可以轻松做各种美食👍
热锅加少许油，将蛋黄倒入锅内，慢火快速翻炒，倒入剩下一半的灵魂酱汁，翻炒均匀，待蛋黄凝固即可装盘。
装盘加入葱花，可以品尝美味啦，香香的
(*￣︶￣)嗯来一口，蛋清口感嫩滑带着蟹味的鲜甜，蛋黄带有沙沙的口感，特别的香👍
香辣火锅虾（阿田大虾）
虾是最受孩子喜欢的菜品，做法也多样，这个火锅虾辣度可以自己调节，既可以单独作为一道菜，也可以作为火锅锅底，丰俭由人。
用料：
20-30只虾
2个土豆
2根丝瓜
3段葱
2片姜
5瓣蒜
半包火锅底料
30粒花椒
3勺料酒
2勺生抽
10克糖
3克盐
做法：
虾去掉两头尖端，开背挑虾线，放在一边控水。
土豆和丝瓜切条，土豆过油上色至金黄。
虾也过油，不需要熟透，定型即可。
换净油，油热下花椒，爆香之后捞出花椒。
葱姜蒜下锅爆香，加火锅底料，翻炒，加料酒、生抽。
加水，水开后放丝瓜和炸好的土豆。
丝瓜煮到八成熟虾入锅，加糖和盐调味，开锅三分钟左右停火。
倒入火锅中，可以上桌啦！
开口笑馒头
开口笑馒头也叫开心大馒头，口味香甜吃起来软绵绵的，它有很多种做法，百度上有人用紫薯做的，里面紫薯外面南瓜，切开了很好看，
用料：
9.7斤面粉
2袋牛奶
1.2斤糖
冬天60克酵母
45克三羊食品添加剂食品用香精
好搭档馒头改良剂40克
克双喜牌泡打粉40克
凤球唛吉士粉5克
蒸熟的南瓜🎃3斤
富乐炼乳1瓶
金牌金丰快达椰浆罐头1瓶
1.4斤面剂子
做法：
据上面的料加料和面待发
发好蒸45分钟便好。
酸菜笋子炒肉片
笋子炒肉在我们小时候那是形容挨打的😂话说，谁也想不到小时候的我像个男娃娃性格，超调皮😜……都被现在的我给欺骗了吧，哈哈哈！
今天做的这道菜里面，加了一点自己泡的儿菜头、泡姜，尝尝跟传统味道比是不是不一样，当然家里木有泡菜或者不喜欢的亲们，可以不加的哈，我这个人在做菜方面不喜欢按部就班有时自己会搞搞小创新，说不定有小惊喜～
用料：
100克五花肉
300克笋
50克泡菜
5个泡椒
2瓣蒜
1勺料酒
三分之一勺老抽
少许鸡精
1勺豆瓣
1根葱
做法：
我买的新鲜上市的雷竹笋。笋子可以用开水过一下，也可以用盐水泡一下。泡菜用的仔姜、泡儿菜头、泡椒～
锅中热油，油开后加入姜片、五花肉翻炒随后倒入一勺料酒。
接着加入蒜片、葱白、泡菜、泡椒继续翻炒，大约两分钟后加入豆瓣及点点老抽调色。
接着加入笋子继续炒，最后起锅前加入葱段，鸡精的话可放少许也可为了健康不放也成。哦啦，出锅，开吃～
秒杀一切的韩式炸鸡
秒杀一切的韩式炸鸡，学着做起来！！
用料：
1只鸡腿
1个鸡蛋
3勺面粉
1勺玉米淀粉
适量牛奶
适量料酒
适量白胡椒
适量盐
3勺番茄酱
1勺韩式辣酱
3勺清水
5瓣蒜
一勺糖
做法：
1.鸡腿肉不用去骨，剁成小块。用白胡椒少许，料酒少许，牛奶盖过鸡肉，盐少许，腌制冷藏一个晚上。
2.腌好的鸡腿肉中加一个鸡蛋，三勺面粉搅拌均匀，裹上玉米淀粉，面浆里可以放少许豆油，炸出来的颜色会好看一些，记住千万不要放水！
3.6成油温下锅炸，一块一块的炸，8成油温再复炸一边。火候要适中，太大火容易糊，火太小容易侵油。
4.配汤汁：一勺糖，一勺韩式辣酱，三勺番茄酱，三勺清水，5瓣蒜切蒜末。
5.锅入薄油，倒入汤汁，汤汁起泡后，放鸡块。用筷子翻，争取让每一块都沾上汤汁。

成盘，撒白芝麻！
私房复刻老鸭血粉丝汤
最近在比较忙，也没有时间更新菜谱。倒是前两天在财大的堕落街，吃了一碗老鸭粉丝汤还挺惊艳，就琢磨回家复刻一份。

剩下的老鸭汤买一包毛哥酸萝卜老鸭汤料，加进去再加点水，又是一道新菜啦。

以下材料两人份

1勺=10g
1小勺=2g
用料：
500g麻鸭
200g鸭肠
200g鸭血
60g干腐竹
1饼粉丝
60g洋葱
1根葱白
30g老姜
香料：
1g花椒
2片香叶
2颗八角
2块三奈
调料汁：
2勺生抽
1勺清酒
2小勺食盐
2小勺白糖
2小勺鸡精
几滴醋
成品配料：
5颗小米辣
6根香菜
做法：
材料大致图：粉丝和腐竹用开水泡发
鸭肉洗净后焯水，水里加入10g老姜和适量料酒
鸭肠用食盐抓揉后，清水冲洗干净
鸭血切成小块，用清水冲洗干净，直到水变清澈，放少许盐浸泡
锅内发少许油，6层热下洋葱煸炒
放葱白煸炒
放入鸭肉和除花椒外的全部材料，爆香
将鸭肉、葱白、香叶、八角、三奈捞出，转入炖锅中（炖锅提前烧一锅热水），水开后转小火炖1小时
烧水水中放入适量料酒，鸭肠焯水后捞出
香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小
鸭汤熬到30分钟，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟
鸭汤熬到45分钟，将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到60分钟关火
混合调料汁的所有材料搅匀
舀出汤汁，烧开后煮粉丝（舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离）

放入鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗
撒上小米辣和香菜
开吃
鱼肠（健康食品，营养看得见）
用料：
一块巴沙鱼排或其它无刺的鱼肉皆可
根据自己喜好自行添加玉米粒，红萝卜粒，豌豆粒
两盐勺盐
根据自己口味选择添加胡椒粉
1～2汤勺食用油
1个鸡蛋
两汤勺面粉
做法：
巴沙鱼排洗净，切丁。和玉米粒等配件混合，放进搅拌机搅拌成鱼肉泥。
打好的鱼肉泥里加入盐、胡椒粉、面粉、食用油搅拌均匀。
倒进食品袋，将食品袋底端剪一个口子。将鱼肉泥挤到模具里。
大火烧开，蒸15分钟。
脱模，巴沙鱼肠就做好了(●°u°●)​ 」
鳕鱼炖豆腐
小时候生病时，妈妈就给我做清淡的鳕鱼炖豆腐，对这个味道更多的是记忆中的味道
用料：
1块鳕鱼
块豆腐1
片姜3
个干辣椒3
做法：
鳕鱼解冻后，热锅热油煎至两面金黄色
放入切好的姜片、干辣椒翻炒
加一点点酱油、一点点料酒、盐，加水炖十分钟
放入新鲜的蔬菜、豆腐，小火焖五分钟即可出锅
腊鸭焖萝卜
冬去春来，家里剩下很多腊味。腊鸭因为太咸我家只会用来焖菜。这个菜非常简单，油和盐都不用放，在锅内过一下加水焖一下转至砂锅焖软萝卜就可以来吃了。
用料：
1根萝卜
3片姜
1/4-1/2只腊鸭
1棵蒜苗
适量烧酒
1片蒜
做法：
把腊鸭在开水煮一下，去掉多余的油。特别注意，要把鸭尾巴整个去掉，否则影响口味。
材料准备，蒜苗切条，姜切片，蒜切碎。腊鸭斩件。白萝卜切件。
锅烧热，把腊鸭的肥肉部分爆炒出油，放入姜片爆香，放入腊鸭和烧酒炒香，最后加入萝卜继续炒一会。最后加水刚好盖过表面即可，盖上盖子待水开。
待炒锅水开了（此时汤汁已成奶白色）之后移入砂锅开始焖。焖的过程中适当加水。
焖40分钟。最后加入蒜苗搅拌一下就可以了。
清爽版菠萝虾球
菠萝虾球   
春日里，味蕾的多重碰撞！
虾仁不油炸，营养更健康
酸甜可口，清新爽滑
孩子们的最爱
用料：
400克海虾
半个菠萝
半个甜椒
腌制
少许盐
少许胡椒粉
1勺玉米淀粉
煎虾
5勺玉米淀粉
糖醋汁
5勺番茄酱
4勺糖
2勺白醋
1勺玉米淀粉
少许盐
半碗水
做法：
海虾、甜椒洗净，菠萝削皮，海虾去壳去虾线
开背，刀划开虾背
碗中放入虾仁，加盐、胡椒、淀粉抓匀。
菠萝、甜椒切块
将番茄酱、白砂糖、白醋、盐、淀粉加半碗水混合搅拌均匀
中火，油热加入虾仁，煎至两面金黄，虾肉受热卷成球。将虾球夹出，锅里剩底油。
倒入糖醋番茄汁煮开，加入菠萝、甜椒稍稍翻炒，放入虾球翻炒均匀，收汁装盘
草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕
(戚风的方子来自CANDEY，非常感谢)
烤焙：烤箱中下层150度55分钟
用料：
120克 a低精面粉
蛋黄糊a
a蛋黄5个
30克 a细砂糖
80毫升 a色拉油
80毫升 a牛奶
/2小勺 a泡打粉
蛋白糊b
5个 b蛋白
60克 b细砂糖
250克淡奶油
少许草莓
少许猕猴桃
50克细砂糖
少许葡萄
少许葡萄干
做法：
将材料全部准备好，面粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用，将蛋清蛋黄分开，盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水
先来制作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀．
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了偏干性发泡的状态，可以停止搅打了，这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，这时开始制作蛋黄糊
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中，用打蛋器直接低速搅拌均匀，加入过筛后的低精面粉与泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
将蛋白糊从冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中，150度，55分钟烘烤
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模
将戚风蛋糕横切2层分成3片，只用到其中2片
装饰用的水果洗净切成所需的形状，中间夹层部分的草莓切成小粒
淡奶油加糖隔冰打发
取一片蛋糕片放置于较大的平底容器上（我用的是微波炉内的转盘），放少许鲜奶油在蛋糕上抹平整后撒上草莓粒，然后盖上另一片蛋糕片
在蛋糕的顶部及周围涂抹鲜奶油，用抹刀将顶部抹平整后再将抹刀垂直于蛋糕立面，将蛋糕四周涂抹平整
将鲜奶油装入裱花袋中，做上下各一圈花边，将装饰的水果及葡萄摆入，最后筛上少许的糖粉装饰
懒人快手锅贴
我在微博上看到梅之小谢把这个锅贴做出来特别美。她用的平底锅，贴的黄黄的。我只是用普通铁锅，很好吃。这道锅贴快在皮是馄饨皮。梅姨用了两层，我觉得一层就可以，我喜欢皮薄馅儿大，大家可以选择两层皮。    也可以加一个蛋清，馅儿更成坨。
用料：
500g猪肉（肥瘦相间）
适量大葱
一片姜
两大勺蚝油
一大勺酱油
一点点香油
1勺麻辣鲜（有没有都可以）
1勺花椒油
4块钱左右的馄饨皮
盐
鸡精
做法：
葱姜切碎，加入蚝油酱油香油，盐鸡精根据个人口味调节，花椒油就是热油放花椒，榨出来很香，没有的话直接用植物油也可以。
只需叠一下，捏一下，成长形就可以，快。而且下锅不露馅
随意捏的。就成这样了
热锅冷油，先小火，把馄饨码进去。开大火煎半分钟。小半碗热水倒进去，盖上锅盖。转中小火。三分钟后，关火，出锅。
火小就没有黄黄的锅贴感，一定注意火候
加上凉菜果仁菠菜，凉拌藕片。喝点儿绿豆汤，酸梅汤。夏天的晚餐，太美好～
红烧：柚子皮老板鱼老豆腐
为了一道心血来潮的美味可以放弃一切功名利禄如果我有的话
用料：
条老板鱼
1块豆腐
根葱
瓣蒜
片姜
勺生抽老抽
勺白酒
1只柚子皮
大料香叶白胡椒
做法：
柚子扒皮留白瓤（小窍门：先用打皮刀把柚子皮黄色部分去掉再剥皮比较好操作）切丁丁盐水浸泡数小时捞出焯水再进凉开水继续浸泡待用，目的是去苦涩
准备好所有配料如图
锅烧热油烧温葱姜辣椒爆锅
老板鱼（先斩件清洗干净用开水冲一下待用）入锅翻炒一小会待鱼肉变白紧实加白酒生抽老抽继续翻炒几下加入大蒜香叶八角等等再翻几下后倒入烧开的水没过食材大火烧开转中小火炖煮
豆腐切块柚子皮挤干水分放入锅内，轻轻将所有食材翻拌均匀盖上盖子。你感觉差不多炖透露入味了就开盖大火收汁，根据个人喜好也可以加少许白糖白胡椒甚至陈醋。完成
鲜肉虾仁小馄饨
用料：
50个面皮小馄饨皮
500克猪肉
适量紫菜
两勺生抽
2克盐
0.3克味精
一把虾皮
适量葱姜
一个蛋
张馄饨皮
做法：
肉馅儿调味
包馄饨
下锅煮五分钟
汤调味
完成
花甲粉
用料：
一坨粉丝
三分之一勺香油
半勺豆瓣酱
适量小米椒
适量姜
半勺蚝油
适量葱
半个蒜
一勺生抽
适量蟹味菇
适量洋葱
做法：
原材料切好备用，花甲用盐水泡两小时吐沙，粉丝泡水软化待用。
将已经吐沙的花甲清洗干净后放入锡纸碗内，接着放入小米椒，洋葱，姜蒜末，以及蚝油，麻油，生抽，豆瓣酱等调料。
待花甲全部开口后，放入蟹味菇和粉丝，再煮六分钟左右，关火撒上葱花即可。
白吉馍夹腊汁肉
先记录，下次再拍美图
用料：
600克面粉
5克酵母
270克水
0.5克碱
   腊汁肉
700克五花肉或后腿肉
5克冰糖
1大勺生抽
调颜色老抽
一勺料酒
2个八角
1小块桂皮
1小把小茴香
30粒花椒
5片香叶
8片姜片
1片白芷
20克油
做法：
冷水猪肉去浮沫捞出洗净，另外一个火上一点点油炒糖色，糖色出来后加开水，小心溅到身上。把糖色水倒入砂锅，把洗好的肉放进去，加入料酒和所有大料，放入适量盐汤让稍微咸一点，大火煮开后调小火慢炖一个半小时。
水和酵母混合，等待融合，油和碱放到面粉里，用酵母水把面和匀，揉至光滑，期间可以放置一会在揉，但时间不要长，揉好的面团发酵一小时至小蜂窝状。排气后分成10等份。搓成细长条状，擀开卷起来下面收口，放置10分钟，铁板或电饼铛预热，烤箱220度上小火预热。擀成的饼放在铁板烙至一面结皮翻面，另一面也结皮放进烤箱中层烤网上，依次操作。
取出煮好的肉，剁成肉泥，期间加入适量煮肉的汤汁，也可以加入青椒一起。剁好的腊汁肉加入外焦里嫩的白吉馍中，真的不比外面的差，重点是，再也不要看着肉剁那么多，最后只给夹一点点的心塞了。今晚没好照片，因为儿子狼吞虎咽，连着供应他和他爸吃了5个，这个是我吃的少肉版。
存了老汤，留着以后开店用，哈哈
奶油戚风蛋糕
第一个完整的蛋糕
用料：
3个鸡蛋
一小勺甜无悠
3汤匙低筋面粉
适量牛奶
适量黄油
250ml淡奶油
适量各色水果
做法：
蛋白加甜无悠，低速打发到干性发泡
蛋黄加黄油，搅拌均匀
低粉过筛两次，第三次直接筛进蛋黄糊糊，用打蛋器低速打匀。（太干的话可以加一点牛奶进去调和）
勺1/3蛋白进蛋黄糊糊，搅拌均匀后倒回剩下的2/3蛋白里搅拌均匀。
（这里应该十字搅拌，我随便搅拌了一下，直接导致后来蛋糕没有成功爬升）
把搅拌好的面糊糊倒进5寸模具里，左右晃动除掉小气泡们
空气炸锅200度预热10分钟后放入面糊，160度烤30分钟
淡奶油隔冰水高速打发到可以看到波纹出现
蛋糕脱模
（可以看到我的戚风没能爬起来，所以口感相当紧致🙃）
取1/3打发好的奶油，加入菠萝粒，涂抹在蛋糕胚上
盖上另一个蛋糕胚，涂抹奶油
裱花，摆上各种水果
吃吧！
不在竹筒里的竹筒饭+水＝杂粮粥
用料：
紫米
糙米
黑豆
红豆
黍米
。。。。等等
做法：
我本来是想焖杂粮饭的…然鹅发现黑豆泡得时间有点短，水还放多了…
于是就盛出来一小碟…剔除还有点硬的黑豆…在最顶层撒上白糖~边吃边想象这是当年在小学门口卖的竹筒饭…发现还是挺美味滴😎
重新回到压力锅旁…剩下的只好加水加红枣…杂粮饭→杂粮粥啦
铛铛铛！