xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫山药清炒荷兰豆
山药益气、健脾养胃，不过平常都是白色；今晚这山药，可是紫色，紫色蔬菜营养价值高，通常不宜煮太久；加些荷兰豆，为了增加着道菜的脆甜口味。
用料：
适量紫山药
适量荷兰豆
适量黄椒
适量红椒
做法：
紫山药，去皮，削皮器，我是在美国买的，削得干净，像老南瓜这样硬的皮，削起来也不难；分段切，我是切条，偷懒的话，也可以用专用的器具刷出成条，均匀方便又好看^^
荷兰豆备好洗净，红、黄椒切适量就好了，只是陪角，不需多。
紫山药在热水里烫煮一下，中火半分钟好了，过水后晾干。
热瓁放油先放荷兰豆，红黄椒炒，再下紫山药，锅铲幅度大，要把锅里的分开，颜色更自然好看。
清炒花生芽
用料：
花生芽
五花肉
青红椒丝
做法：
处理食材。花生芽去顶、去根。清洗沥干后备用。五花肉切薄片。青红椒切细丝。
爆香。热锅冷油，放入五花肉煸出猪油后，加入大蒜爆香。
爆炒。加入花生芽后快速翻炒后倒入青红椒丝，再翻炒30s，最后加入薄盐和糖翻炒均匀后出锅即可。
宝宝辅食：猪肝粉
用料：
适量猪肝
3+3+3片姜
做法：
猪肝洗净加姜片用冷水浸泡一个小时（有柠檬的可以放几片，我忘买了）
浸泡完后抄下水，撇去血沫捞出再冲洗几遍
多洗几遍
抄第二次水就比较干净了
放锅里炒干水分，翻动别炒焦了
冷却后放入破壁机打10秒
这样还没干，继续放锅里炒干
冷却再打一遍就很细腻了
我又放进锅里炒了下，放凉就可以装瓶放冷冻保存3个月，厨房小白也能做
超高颜值的红酒水果茶
冬至已过，大广州的冬天终于有点样子了，不过广州的冬天气温炒鸡捉摸不定。时不时艳阳高照，仿佛一夜回到夏至前，在你把冬天的羊绒毛衣晾晒在阳光下的时候，又突然气温骤降，悔得自己直跺脚，恨不该洗了那么多厚衣物。

这忽冷忽热的南方冬天啊，我是过惯了的，比如介个周末，广州最低气温7度，喝一壶热热的红酒水果茶，又暖暖的过了一天。

今天就是来给大家带来一壶红酒水果茶，简单易上手，操作零失败，一壶红酒，配上一些杂果，撒上香料，煮的时候香气四溢，满满的幸福感。

【我的生活美食公众号：陈兮兮儿】

2018-01-10
用料：
主材料
650ml#红酒650ml-750ml
#苹果半个
半个#火龙果半个
一个#橙子一只
1个#黄金猕猴桃1个
3个大的#草莓3只大的
#百香果半个
香料
一小把#丁香一小把
2小片#肉桂2小片
2片#香叶2片
1颗#八角一颗
适量#蜂蜜 / 白糖 任选一样
以上煮出来的分量可以3个人喝
做法：
ps：水果可以自由搭配，注意比重就好，不要每种水果都一样的分量，喜欢甜的可以以甜水果为主，比如火龙果，草莓等，喜欢酸一点可以加多点橙子、柠檬等，总之自由搭配
这是我香料的用料，不用贪多
草莓买回来，先用盐水泡一会，其他水果该洗洗，该切切，最好切大块点。
锅里倒入全部红酒，加入香料，水果一块一块放入沸腾的锅里，转小火煮12-15分钟
关火后加入半个百香果，适量蜂蜜，冰镇更佳
这是一个兴趣使然的个人号，我是一枚不正经的生活美食博主，偶尔唠嗑爱美这件小事。这里有美妆护肤，生活心得，美食烘焙等各种分享，如果你爱美又爱吃，还很热爱生活，这里都能找到你想要的。【知乎：陈兮兮儿】
鲜虾肉肠宝宝辅食
用料：
20克瘦肉末
1个蛋白
110克虾
10克玉米淀粉
40克南瓜
三片姜
做法：
鲜虾去头去尾去壳去虾线，剁碎，放入姜片腌制去腥味。
南瓜切成小丁丁，或者红薯，胡萝卜之类的都行。
虾肉，瘦肉末，鸡蛋清放料理机，加入姜汁或者柠檬汁去腥味。搅打，打成泥，我没打很碎，我家宝宝爱吃颗粒的。
取出来放入切好的南瓜丁，两勺玉米淀粉，少量宝宝辅食油。混合均匀。
放入裱花袋，挤到模具里。上锅蒸20分钟即可
多余的可以直接烧开水，挤小颗下锅煮，就是小丸子。吃的时候放葱花烫熟，调味。
沙漠玫瑰意式脆饼
意式脆饼——沙漠玫瑰（Rose del deserto）。方子来自《4F料理生活家课程精选》（远足文化，2011年1月出版，350新台币）。

这道沙漠玫瑰，是书中的意大利姑娘Pepe从母亲那里继承来的家庭点心。Pepe的妈妈说，连她的朋友问她，她都不肯给配方，竟然就被Pepe在台湾开料理班分享了！这个料理班里有来自世界各国的烹饪老师，教授各国料理，课程后来集结出版了，就是我手上这本《4F料理生活家课程精选》。

点心的名字，据说是来源自形状。书中的这个脆饼，是不规则形状的，又是黄色的，所以大概像是在沙漠中盛开的花朵吧~

书里有许多料理都相当复杂，只能看看而已。但这道小点心，是我一看到就很想做做看的。因为看配方很简单，比较特别的地方是要用到玉米片（就是那种早餐泡牛奶吃的玉米片，薄薄脆脆的），口感脆脆的，应该很好吃。于是就试做了一下，果然没有让人失望！
用料：
适量玉米片
50克葡萄干
100克无盐黄油
1个鸡蛋
100克细砂糖
150克普通面粉
8克泡打粉
做法：
葡萄干用温水浸泡，待用。
黄油融化成液体。微波炉加热、隔水加热或直接用小锅子加热都可以。
鸡蛋和细砂糖一同放在盆里，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，呈浓稠的奶油状。
普通面粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊。泡打粉的量不小，但书中原方就是这个量……
倒入融化的黄油、沥干水分的葡萄干，翻拌均匀，面糊就做好了。这时可以去预热烤箱，180度。
用勺子舀一勺面糊，裹上一层玉米片。
在垫了锡纸或油纸的烤盘上，一个一个压扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在面团上。我图上这些面团的距离有些太近了，第一炉我自己也没经验，实际上这个烤完膨胀很厉害，隔远一些哟。
放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤15分钟，至表面金黄即可。出炉后一片片挪出来放凉。刚出炉的时候还是软软的，凉了之后就变脆定型了。
放凉之后在表面撒一层糖粉，就可以吃了。因为有烤过的玉米片，非常香脆！我玉米片放得还是比较少，可以放更多些，让表面全部裹满，会更接近书中的，也会更脆。但这样味道已经很好啦～
西红柿青菜土豆面片
夏日炎炎，没有太大胃口，除了喝粥想着做点别的换个花样……
用料：
3个土豆
1个西红柿
1把青菜
适量面粉
适量水
适量盐
做法：
1.取适量面粉，加水和面，将面揉成一个面团。(刚开始揉的不光滑漂亮也没关系，可以后面醒面;   夏季天气比较热，不用太早揉面)
2.将面团用潮湿的抹布盖上，醒面半个小时左右。
3.将面团擀开，成一个圆形的大饼似的(我的擀面技术有待提高😂)。
4.擀好以后切成如图所示的形状;
5.再把摆好的面片切成三角形，如图所示;
6.撒上玉米淀粉，抖开，免得擀好的面片黏在一起。
7.切好的土豆片入锅，翻炒;
8.然后加水，煮开放入面片，面片快熟的时候再放入🍅青菜，
最后就出锅开动啦！👏👏
桃胶雪燕皂角米
1.美容养颜

2.补充胶原蛋白

3.补血益肾

4.活血 

5.补虚养胃、止胃寒性、呕吐

6.具有补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变

7.止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿

8.润肺生津

9.滋阴养胃

10.益气安神、强心健脑
用料：
3碗水
10克桃胶
6克雪燕
10克皂角米
按照个人喜欢放冰糖
做法：
首先准备好材料，桃胶和雪燕提前12个小时泡发，皂角米提前一个小时泡发就可以了
ps:建议分开泡发，因为桃胶可能有部分杂质需要挑选(雪燕会泡发很多，所以说两颗就差不多了，喜欢可以多放点)
这是泡发后的样子，加上水就可以开始煮啦
当当当，成品出来了，可以自己放点枸杞那些哦
海苔肉松小贝～停不下来的美味
鲍师傅要排队，分不清山寨，何不自己做呢，干净健康，又不麻烦😁

配方可以直接用来做蛋糕卷，此方下记录我所做过的蛋糕卷~
用料：
4个鸡蛋
40克低筋面粉
40克玉米油
30克，喜欢甜的可以加到40克糖
40克牛奶
150克丘比沙拉酱（香甜味）或自制卡仕达酱
100克海苔肉松
做法：
分离蛋黄蛋白。
牛奶加玉米油。
混合均匀，一定要变成图片状态。
晒入面粉，一字拌匀。
加入鸡蛋黄。一字切拌均匀，避免打圈。
混合如图所示状态。
165度预热烤箱。
蛋白先打发会。
然后一次性加入糖，我用了绵白糖。细砂糖都可以的。
蛋白打到这个状态，弯钩垂下。
蛋白和蛋黄糊混合均匀。先取三分之一蛋白到蛋黄里，翻拌手法，然后倒入蛋白盆，继续翻拌均匀。
倒入垫有油布或者硅油纸的烤盘里，28*28，尺寸参考。轻轻整理平整。烤盘底部用手拍打几下。
送入烤箱，中层，或中下层165°约20分钟，实际情况调整，温度时间不绝对。
取出，桌面震一下，晾凉，脱模。
倒转过来，撕掉油布或硅油纸。
剪了一个易拉罐，杯子也可以的。
按压蛋糕片出来，正好16片，8对可以做8个肉松小贝。
蛋糕片抹上沙拉酱，两个圆片合上，四周外侧都涂上沙拉酱，再肉松里滚几圈，一个肉松小贝完成。
咬一口，满足！
装盒。
黄金蛋炒饭
早餐试试这个也不错哦！
用料：
2个鸡蛋
1碗熟米饭
3根小葱
适量盐
做法：
煮好的米饭用饭勺压松一下
配料：打散鸡蛋，葱切粒。
平底锅加热，放少许油。
倒入米饭均匀压扁，小火炒热。
倒入打散的蛋黄，加入少许盐，小火翻炒。
不断地小火翻炒，炒至饭粒干爽(即米饭呈一粒粒状态)。
加入葱花，熄火炒匀即可。
出炉，大功告成。
家常菜— 苦瓜炒肉
苦瓜是我很喜欢吃的蔬菜，苦瓜炒蛋，凉拌苦瓜，苦瓜抄肉，我都很喜欢，这道家常 苦瓜炒肉，简单快手，平日很喜欢。
用料：
1根苦瓜
250g瘦肉
适量姜，蒜
约2勺淀粉
少许豆瓣酱
1勺酱油
适量盐
做法：
瘦肉切丝或者片都可以，加盐和适量淀粉，搅拌备用。
苦瓜去瓤，切片，准备好姜蒜备用。
热油放入瘦肉，翻炒变色加入 姜蒜，放入少许豆瓣酱提色，翻炒
翻炒均匀
倒入准备好的苦瓜片，翻炒均匀，放一小勺酱油（这步也可省略），翻炒两分钟左右，放入适量盐，鸡精，就可以出锅了。
成品。
夏天别再吃西瓜啦！来点林有有牌绿茶蜜瓜冻不香吗？清凉又滋润！
​每逢佳节或者盛夏，婆婆家总会备着一个比西瓜还大的哈密瓜，等着她的儿孙回家团聚。一家人老老少少围在圆桌边安静地看着婆婆表演“切瓜神功”，只见一刀下去是如此的潇洒利落...随着一波波“撕拉”的切瓜声，蜜瓜汁水迸溅，我们捧着像月牙弯的蜜瓜，在风扇下大汗淋漓地啃了起来，一边吸食着清甜的蜜瓜水，一边咀嚼着冰凉的蜜瓜肉，在甘甜中吐着没挖干净的剩核，还必须啃到瓜皮微露才善罢甘休。机智的我顺手抄起隔壁的绿茶水，做起了茶艺满满的蜜瓜绿茶冻！这甜品吃着甜过初恋，看着像一杯茶一样清新动人，这是妥妥的“绿茶蜜瓜”啊！各位集美想学绿茶那套吗？前段时间“三十而已“里遭广大女性讨厌的林有有正是我们的教科书，不过...想学“林有有”同款茶艺的你们，先学会这道“绿茶蜜瓜”再谈别的吧。不懂怎样与绿茶博弈，得先从手艺学起！
用料：
1个蜜瓜
500g绿茶饮料
20g白凉粉
1瓶雪碧
做法：
从蜜瓜头顶1/3处切开蜜瓜，挖空里面的果壳，最好用圆形的勺子挖出了形状更好看
绿茶跟白凉粉加热至沸腾
倒入容器里
撇掉浮沫，冰箱冷藏1.5小时
冷藏后拿出来切成小方块
蜜瓜碗里加入冰块，蜜瓜果肉和绿茶冻
西芹百合炒虾仁
西芹百合炒虾仁是一道清淡营养，可口美味的菜肴，其做法简单，味道怡人，清香四溢。可促进食欲、降血脂、健脑、清肠，特别适合中老年热食用。

。
用料：
根西芹2
克百合1粒
克虾仁250
勺淀粉1
克盐少许
鸡精少许
生抽少许
2片生姜
2瓣蒜
做法：
鲜虾去头尾，剥壳去虾线洗净沥干水，加入少量生抽、盐、淀粉，腌制15分钟；

西芹、百合清洗干净，西芹切段，百合掰开一瓣瓣，蒜切片备用；
锅放油烧至六成热，下姜片炒香，将虾仁炒熟倒出备用；
锅留少量油，烧六成热后下西芹百合略炒半分钟；
倒入炒好的虾仁，调入盐、鸡精炒匀，即可出锅。
虾仁肉丸冬瓜汤
夏天冬瓜汤上桌率很高，所以就翻着花样给家人做。今天给大家介绍虾仁肉丸冬瓜汤，清单，爽口，凉的也特别好喝。
用料：
克冬瓜
肥瘦相间的五花肉或者梅肉肉糜
大一点的虾6只虾
盐
糖
麻油
葱花
鸡蛋清
生粉
做法：
虾去壳，开背，开三分之二，去虾线，洗干净，备用。
猪肉糜，肥瘦比例大致在1:3，少量料酒，用手一边捏匀一边顺着一个方向搅拌（调肉糜至始至终必须一个方向），料酒都吃透到肉糜里了，加少量盐增加底味不要太多，加少量糖提鲜，继续搅拌均匀（还是刚才那个方向），加一点水，不要多，继续搅拌（注意方向），水吃透了，再加水，重复三次，每次水不要多一点点加，这个时候你肯定会感觉到肉糜已经上劲有粘性了，这个时候加点蛋清，继续搅拌，再加少量生粉搅拌均匀，即可。肉糜进冰箱涨发去吧！
处理冬瓜，去皮去籽，洗干净切厚片，备用。（顺便提一句，中医朋友跟我说过，冬瓜皮有一定除湿作用，所以我切下来的皮留几块洗干净，煮冬瓜的时候一起煮，等冬瓜煮好了，捞出。）
这时候，汤锅开始烧水，不要烧开，小火烧到六七十度就够了，不要关火，这时候下肉丸子。左手虎口捏出右手用一个汤勺一刮，一个肉丸子出来了，汤勺轻轻的放入热水里，轻轻一抖肉丸子就下来了，这样一个一个下去，肉丸子全部下去了，开中火，让水沸腾，把肉丸子煮熟，你会看到有少量浮沫，用勺子撇去，肉丸子熟了，捞出备用。
煮肉丸子的水，放入冬瓜，直到煮熟，加入肉丸子，煮开，这时候都是中火，加一点盐，虾仁一个一个下去，虾仁煮熟，关火，虾肉不要煮太长时间，否则肉质会老，撒入葱花，淋上麻油，完成。
大酱汤
其实一开始要做火锅，觉得麻烦。改做麻辣拌，还是麻烦。后来看到有大酱汤料就做了酱汤，方便快捷！很好吃！
用料：
勺大酱
个土豆
把豆芽
克牛肉
块豆腐
把金针菇
碗淘米水
做法：
土豆切条备用！
豆腐切片备用！
哎呦～～～我就没个拍照片了，金针菇，小白菜，洗干净！都备用，总之你喜欢的菜都洗干净都备用！
大喜大韩式酱汤，在超市随便都可以买到！入油锅炒香，加淘米水，水煮开了家菜，煮熟就可以吃了！
完美么？
菠菜溶豆
冉宝宝一天天长大，外边的食物添加剂太多了，于是就自己学着给冉宝宝做各种辅食，宝妈们想和我一起学习的，＋916027787共同带娃，研究美食！
用料：
45克菠菜泥
18克婴儿奶粉
9克玉米淀粉
45克（约一个半）蛋清
几滴柠檬汁
5克糖
10克酸奶
做法：
首先菠菜打成泥加入奶粉酸奶玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用（这是搅拌好的果蔬泥，菠菜忘记拍了）😂
蛋清蛋黄分离，只用蛋清部分，加入柠檬汁和糖，从1档出泡泡2档，3档4档，打到有纹路减档！
这种细腻，接近硬性就可以了，不要太硬！
将三分之一蛋清倒入菠菜糊中翻扮，翻扮翻扮哦，然后把所有菠菜糊倒回蛋清里，翻扮均匀，温柔点哦，装入事先准备好的裱花嘴，开始挤，（如果手温高，记得提前在冰箱里，冻只手套哈
烤箱预热90度80分钟
最后10几分要注意观察哦，能从油布轻松拿下来，就是熟了！每个烤箱脾气不一样自己掌握，我这是长帝42升的！45克蛋清正好一大盘
从油布上拿下来，凉2分钟，装入密封罐
晒个图，哪里不明白的可以+微，916027787
最好吃的酱黄瓜菜谱
看到一见过面厨友的朋友圈菜品，翻到一张黄瓜的照片，看着就觉得很对味，直接要制作方法，哈~小美就是这么直接不懂事。
盐腌的黄瓜在小美记忆中，应是没有新鲜黄瓜的脆度，果然是小美一厢情愿的以为，盐腌的黄瓜脆度依旧，由于冰箱搁了一晚，调料味都吸收到食物内部，吃起来别提多爽口。此类的菜品小美要一直制作，好吃不上火。重点是吃多少都不会长肉，嗯哼！就是这么爱。
 
酱香油香的腌黄瓜、一碗清粥、一杯红酒，看着电视剧吃着自己制作的食物，还加上一只狗趴在小美的凳子上，简单而知足的生活。说起趴着睡觉这只狗，每每都是把小美挤得坐一点边，睡舒服了还要把退伸直，小美连一点点边都捞不着。比如此刻……他就伸了懒腰，腿直接抵在小美腰上，小美都是好言好语的告诉他，不要打扰和欺负我，还要挣钱养你的呢！

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群：694755640 ‘暗号美食’
微信公众号：VSY233
用料：
黄瓜2根、青椒3个、盐、味极鲜
白糖少量、料酒、醋少量、香油适量
葱、姜、蒜、花椒小搓
干辣椒小把、八角1颗
做法：
黄瓜切条,小美是一根黄瓜切6瓣，青椒也是切长条，随后放盐混合均匀腌制出水，
腌制好的黄瓜体积会小很多。注意：平时炒菜这点菜放多少盐，腌制的盐比炒菜稍微多一点点即可，小美腌制了2小时，自然出水。腌制好的黄瓜用清水冲洗干净，滤干水分待用。
▲葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。
▲热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
▲随后放入干辣椒小火煸香。
▲下味极鲜半碗（味极鲜的量要足够腌制黄瓜）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。
▲冷却后的料放入滤干的黄瓜碗中。
▲混合均匀后添加直饮水直到与食材齐平
▲放冰箱保鲜室一晚即可享用。
成品
成品
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番茄丸子汤（绞肉方法）
最爱浓浓的番茄味儿，滑嫩的丸子

重庆厨神如画队的客人，微信客户群里咨询
用料：
夹子肉（三线肉、盖板肉都可以）250克、姜15克、8克红薯淀粉（大概2茶匙）、生抽12克、糖1/4茶匙（大概2克）、白胡椒1/4茶匙（大概2克，没有就不放）、番茄（最好不要买宝石番茄）500-600克、姜片10克、盐1-2茶匙（4-10克）
做法：
15克姜放入小美主锅
设定3秒/速度10，打磨，中途可以暂停将锅壁的刮入锅底，再打磨
250克新鲜夹子肉（盖板肉、三线肉都可以）切麻将大小，放入小美主锅，肥瘦比例大概3:7，
设定6-10秒/速度6，绞肉
主锅盖上放一个碗，点出称，称出8克红薯淀粉（大概2茶匙）、生抽12克，将红薯淀粉化开不要有颗粒
将生抽和淀粉混合物倒入绞肉中。点出称，归零，放入一个鸡蛋，称出蛋液的重量，再加入清水，蛋液和清水的重量一共80克。
设置40秒/反转4，混合均匀上劲，并让肉糜充分吸收水分，如图，清空主锅
看这肉糜好嫩，一边备用
500-600克番茄（去不去皮都可以，图片上已去皮去蒂，最好不要买宝石番茄）放入小美主锅
设置5秒/速度5，切碎
加入20克油、10克姜片、1-2茶匙盐（大概4-8克，根据自己口味）。设置6分钟/varoma/速度1，炒番茄。炒好加入800克水（最好用开水或者烫水，可以节约时间）
设定15分钟/varoma/反转小勺，打开量杯盖。不用等时间结束，从量杯洞观察到汤沸腾了（如视频👆），就可以用勺子快速从量杯洞口放进去丸子。（注意汤一直是沸腾状态哦，如果暂停，开盖放丸子，再启动，丸子会弄碎哦）放完丸子，把时间改成2分钟。
丸子全部浮起来就好啦……
出锅好嫩的肉丸
想来一颗吗😆，买材料做起来吧……
美吧？
好好吃饭  努力工作
好好吃晚餐是疼爱自己最好的方式
特别是一个人在外的时候
用料：
克糖
克盐
做法：
加油(ง •̀_•́)ง
努力！
冷藏发酵，不用揉面也能做出香脆松软的面包
小伙伴说，想吃自己做的面包，但没有面包机和面，自己揉得死去活来也揉不到位。其实用水合法和面出膜是很容易的。就是把水和面混合好后，静置一个小时再和面，5分钟就可以到扩展了。今天这个配方，也是水合法，但不揉面，松软靠的是长时间的冷藏发酵。成品外层香酥脆，内心松软。而且有面粉的自然香味，很好吃？
用料：
250克高筋面粉
160克水
3克酵母
2克盐
30克，可改为10克糖，当然不加也可以。芝麻馅
15克，玉米油，橄榄油，黄油都可以。我用的是玉米油。食油
做法：
把所有材料混合成团，成团就可以了，看左图，疙疙瘩瘩的，不用揉光滑哈。盖上保鲜膜静置一小时。然后丢冰箱冷藏发酵18小时以上，只要不超过三天都是没有问题的。晚上睡前弄这个，第二天晚上再烤。也可以第二天晩上整形后继续丢冰箱，第三天早上再烤，新鲜出炉早餐面包。
把面团分两份。一份分成2个，一份分成四个。四个小的是整形后丢回冰箱继续冷藏发酵明天早上烤来做早餐的。两个大的是今天的晚餐。
面团擀成水滴状卷上烤肠做成肠仔包。
另外两个包上芝麻馅整形。放烤盘盖上保鲜膜后放冰箱继续冷藏发酵。
另外两个大的，一个团成圆形，一个团成长方形。室温发酵到两倍大。撒上面粉，然后割包。燕尾夹夹着的刀片就是自制割刀了。很好用哦。某宝的割刀10多块钱一个，吉列的刀片一块多一片。
200度20分钟左右。烤的时候剧香了。
看上去很像欧包，算软欧吧。
外层很香酥脆，里面很松很柔软。隔夜不知道怎么样，因为一出炉就吃完了。阿宝说，没想到这么简单，脆脆软软还挺好吃的。外层的口感有点象生煎包那层香脆，里面的就是平时甜面包的口感，因为糖的份量很少，能吃到面粉的甜味。
早上把整形好的面团从冰箱拿出来，不用回温，直接丢烤箱200度20分钟左右。职场妈妈也能让孩子早餐吃到新鲜出炉的面包了。
（40）铁板鳝片
用料：
5只黄鳝
适量青红椒、杭椒
适量干红椒
做法：
将鳝鱼杀掉洗净，改刀成片，腌制上浆（姜葱料盐味鸡胡），青红杭椒切条，洋葱切丝，香芹、葱、干红椒切段，姜片，拍蒜
5-6油温炸鳝鱼片，外焦里嫩备用，滑油副料，煸炒洋葱备用
爆香小料，加入辣妹子炒香，入料酒，少许蚝油、盐味鸡胡、水、老抽，入主副料，翻匀打芡，淋香辣油装盘即可!
豆角茄子
用料：
茄子
豆角
干辣椒
葱，蒜
酱油，蚝油
盐，白糖
豆豉（或者豆瓣酱）
做法：
茄子洗净切长条，用清水浸泡后捞出，用手和厨房纸巾去掉水分。豆角切5厘米长段，干辣椒斜切小段，大蒜拍碎切小块，葱切豆瓣葱
豆角先加水焯一遍（水中加入盐和适量油保持绿色），煮豆角至变软后捞出过冷水，茄条先加盐用手抓一抓，进行腌制
锅中放油，防止茄子踏软，在油温较高的时候下入茄子，不停翻炒，变软后加入控干水分的豆角，翻炒出水汽，捞出
炒锅放少量油，放入干辣椒，豆豉（或者豆瓣酱）和葱蒜末爆香，再放入豆角和茄子翻炒，（加调整火太大可以关火）加入蚝油，翻炒再加入酱油，然后加入鸡精，白糖
翻炒，出锅装盘
香菇焖蛋
用料：
4朵香菇
50克肉沫
7个鸡蛋
1勺料酒
5克盐
5克糖
做法：
香菇焯水切成沫，肉剁成肉丁，葱切沫。
锅中烧油，倒入生抽，十三香，肉沫，料酒，白糖，葱花，香菇炒熟，倒入盘底，抹平。
打入七个生鸡蛋，上锅开锅蒸七分钟。
蒸熟倒入蒸鱼豉油，葱丝，辣椒丝，倒入热油，即可食用。
鹰嘴豆炖猪蹄【低卡的胶原蛋白】
很喜欢吃猪蹄，而且又美容养颜，每次想到都会感受到满脸的骨胶原。
但是猪蹄也是能量炸弹，而且每吃过一次都会腻个很久。
如何去降低它的卡路里呢。多次探索找到的办法是，把它炖烂，冷藏让汤上漂浮得一层厚厚的油凝固就很容易去掉他们了。相对于直接红烧猪蹄（不仅猪蹄自己的油脂，往往还得另外再往锅里倒油）等做法，热量已经减少很多。
传统的猪蹄做法会放上黄豆或者花生，都是起到吸附油脂，使得猪蹄没有那么油腻，身处异地，相比黄豆和花生鹰嘴豆倒是更容易买到，鹰嘴豆也是包含雌激素的圣品，感觉像是中东版的黄豆。而且煮烂的口感也类似黄豆。所以采用鹰嘴豆啦。
每做一次猪脚都麻烦得要死，有的时候会一次性多处理些猪脚，然后把煮烂的猪脚放在玻璃瓶里作为半成品放冰箱冷冻，下次要红烧要煲汤提前拿出来解冻，可以放个把月没问题，正好到下一次姨妈。
有参考
http://www.mycolombianrecipes.com/garbanzos-con-paticas-de-cerdo-chick-peas-with-pork-feet-stew
用料：
猪蹄
鹰嘴豆
做法：
鹰嘴豆泡发隔夜
猪脚洗干净去毛（如果买的猪脚毛不是很干净的话其实去毛是个工作量很大的活，为美食而折腰）
可以把猪脚尖尖去掉（就是猪脚指甲那个头头因为有说法是猪脚的腥味来自此，但我们这边杀猪都不放血，横竖都是腥。）
烧开一锅水，加几片生姜，将猪脚丢进去焯一次水。
炒好水的猪脚放入电炖锅（如果有高压锅时间短些），加几片生姜，炖煮3小时，图为煮好的猪脚，把猪脚拿出来冲洗掉上面的油脂。
剩下的汤室温放凉后，如果是冬天汤上面的脂肪会凝固（夏天就放冰箱），撇掉它们，只留下汤冻冻，将猪脚放回。（也可以收集起猪油来炒菜用）
这一步除了生姜，一般不加其他的大料和香料，因为目的是把里面的油脂去掉。
猪脚和汤汁就是低卡猪脚半成品了，可以放在玻璃罐里，每次要用的时候拿出来提前化冻。
如果要吃炖猪脚，就可以拿出一点猪脚，煮开，将泡好的鹰嘴豆丢入汤再次烧开炖煮到鹰嘴豆软了就可以吃了。
如果想做成西式做法就还可以再加入洋葱和番茄以及土豆块，素菜吸走了油脂变得鲜美，猪脚因为减少了油脂又变得没那么腻。
也可以用半成品做红烧猪脚，直接一点点油下锅放大料香料，放猪脚,猪脚冻后面作为收汁的汁水加入，因为本来就已经很软烂了。省了后面的炖煮环节。
or西式吃法，也可以烤箱烤了沾酱吃，真正软烂。
有了半成品，猪脚变成了一道快手菜。
超级无敌酥香松软的玛格丽特小饼干！低糖版！
做法简单 成品口感棒极了！糖量已经很低了哦 不建议亲们再减糖了哦！如果喜欢吃比较甜的亲们请酌情加糖哦！该配方成品约为210g左右
用料：
85克玉米淀粉
85克低筋面粉
85克黄油
25-30克糖粉
2个熟蛋黄
1克盐
做法：
准备好所有材料备用 我这个是做的方子两倍的量哦 所以蛋黄是4个 其他材料也统统加倍即可！黄油提前室温软化 蛋黄提前煮好剥出放凉备用
我家没有糖粉 所以我都是直接用冰糖打粉的 也可以直接用细砂糖
软化好的黄油中加入少许盐用电动打蛋器打发黄油 让盐和黄油充分融合以后 再分次加入糖粉打发 每次都等糖粉和黄油充分融合了再加下一次 我这个做的两倍的量 糖是分3️⃣次加的 这个没有定数 只要保证充分融合即可！黄油打到发白即可
煮好的蛋黄过筛 筛入黄油当中 用刮刀搅拌均匀 使两者充分融合
筛入低粉和玉米淀粉的混合物 揉成面团 然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时
冷藏后的面团拿出来以后揉成一个个小剂子 然后用手指压扁 压出漂亮的裂纹 烤箱预热170度 压好以后入烤箱烤15分钟即可哦！温度时间仅供参考哈！喜欢上色深一点的话 十五分钟过了可以让饼干在烤箱里面焖几分钟才出炉
成品美美的
口感非常好～细腻、酥、香、松软！你也试着做一下吧！别忘了上传作品秀一下哦！
🥣好做又养生的（乌鸡山药红枣汤）🤩
🥳很少做汤，可是有一次给家人做了乌鸡汤，他们都很喜欢，从那以后爱上了下午空闲时做一份汤，端给家人品尝，果然啊，美食和爱总是让人暖暖的。
用料：
切好的10块左右乌鸡
9颗红枣
细的2根，粗的1根山药
葱段6-8葱
4片姜
2-3勺料酒
适量（最后放）盐
小半勺白胡椒粉
可加可不加（加了汤变白）牛奶
做法：
乌鸡冷水下锅，焯出浮沫，出锅用温水将乌鸡块洗干净，放碗里备用。葱切段，姜切片，红枣洗干净划一刀，可以让红枣的香甜更入味。
锅里接水，烧开后放入鸡块➕葱➕姜➕料酒➕红枣（5颗）。中火煮开后转小火50分钟-1小时。
大约1小时候，将锅里的葱姜捞出，汤面有少许浮沫，记得弄出来哦。加入山药段，中火沸腾转小火继续25分钟左右，直至山药熟糯。
最后加入剩下的红枣，小火3-5分钟后加入盐，胡椒粉。噔噔噔～出锅啦，之前红枣的味道加上最后放入的红枣的甜味，真的特别鲜美。
6寸奥利奥草莓慕斯
没有模具，自创了一下。不用烤箱，做了镜面。
用料：
80克或者8块奥利奥
10个或者300克草莓
30克黄油
40克 不太甜糖
3片15克吉利丁
200克淡奶油
60克牛奶
镜面
1个草莓🍓
60克水
1片5克吉利丁片
做法：
吉利丁片15克，剪成小块，放入凉水中，泡软。然后你就去把奥利奥敲成碎。然后黄油喝水加热，倒入奥利奥中，铺底，放入冰箱冷冻30分钟。
将牛奶和白糖隔水加热，倒入泡软的吉利丁片(沥干！)直至吉利丁片融化。
把新鲜的草莓榨汁🍓
快速将草莓汁倒入融化的牛奶白糖吉利丁片的混合液中。
打发奶油，打发成6成，就是出现纹路，抬起打蛋器，奶油立马掉落的状态。然后与混合液再次混合，顺着一个方向搅拌均匀。
因为没有模具，我找了个不锈钢盆，装饰草莓，倒入液体，冷藏两个小时。
两个小时后，做镜面，草莓➕水榨汁，隔水加热，融入吉利丁片(提前软化沥干)。然后倒入慕斯里，冷藏两小时。
完成啦！不太甜，可以适当增减糖的用量
〈干烧鲳鱼〉，绝对好吃。欣小厨 😉
用料：
3-4条鲳鱼
腌制
3勺酱油
大半勺十三香
烹饪
2片姜
1瓣蒜
大半勺糖
大半勺醋
1勺酱油
1勺蚝油
1个大料
4个干辣椒
适量水淀粉
做法：
鱼洗净，去内脏，鱼身切十字花。
加入酱油，十三香腌制十分钟以上。
下油锅，炸。
炸好捞出。备用。
锅热油，下姜蒜，大料。
加入糖。
加入醋
加入酱油。
加水。加入干辣椒。
加入蚝油，腌制的汤也倒进去。
放入炸好的鱼。
加入水淀粉。
出锅。
原味戚风蛋糕（授课配方）
一只好戚风应该外表无塌陷。组织细腻而口感柔嫩。要达到这种效果，靠谱方子，正确操作和恰当烤制缺一不可。这个是老师商用10寸戚风的完美比例 希望都能一次成功。
用料：
#面糊部分
105g水（可换成牛奶）
100g大豆油（推荐南桥酥油）
140g低筋面粉（推荐美枚）
3g泡打粉（推荐双喜）
50g玉米淀粉
165g蛋黄
#蛋白部分
270g蛋白
6g柠檬汁
165g细砂糖
2g盐
做法：
水、大豆油混合拌匀
低筋粉、玉米淀粉、泡打粉过筛到1部分的里面。轻轻拌匀。
把蛋黄加入到2部分，用蛋抽Z字型抽打。打至光滑细腻，呈流水状。
细砂糖、蛋白、柠檬汁、盐放入搅拌碗里打发至6.5成发。打蛋头提起有尖尖出现。
把面糊部分加入到蛋白部分，用手由上到底翻拌均匀。
倒入模具，用力震模，排出里面的大气泡。
烤箱150度预热10分钟。放入烤箱150度，40-45分钟。出炉轻震一下，马上倒扣放凉冷却后脱模。
巧克力甜甜圈
用料：
110克高筋面粉
45克低筋面粉
30克鸡蛋
56克清水    
1.2克盐
2.5克酵母粉
18克细砂糖
7克奶粉
18克黄油
做法：
将除了黄油以外其他材料潇洒的丢进面包机里活成面团！
顺序依次是：水，鸡蛋，左盐右糖各一边，高筋面粉+低筋面粉，奶粉，酵母粉！
中高筋混合面粉扣一个小洞，把酵母粉藏在里面！
设定时间15～20分钟
黄油软化好以后丢进面包机里，再次设定和面时间15～20分钟，充分混合且面团光滑
光滑的面团放在发酵盆里，放在温暖的地方发酵！
具体时间根据室温决定！
发酵两倍大就完成第一次发酵喽！

没有甜甜圈印就需要用手做出形状！均分五份排气整形
拍成圆圆的饼然后用手指中间扣一个洞，手放在洞里转面团！形成甜甜圈雏形！
二次醒发，面团略微发酵即可！大约15～20分钟！
锅内油烧至温热，放入筷子四周冒小泡儿就是标准油温！太热会把甜甜圈儿炸糊！
放入甜甜圈，要常常翻面，两面金黄就可以捞出来！
炸好的甜甜圈放在沥油网上沥油
准备做巧克力酱喽(⑉°з°)-♡
今天用的是姐妹送给宝宝的小熊🐻巧克力
巧克力放在碗里
隔水融化
直接用甜甜圈儿豪迈的直接蘸巧克力酱！
香甜的巧克力满屋飘香！
巧克力酱上面可以撒上喜欢的杏仁片！
甜甜圈儿也可以蘸细砂糖！
做成不同的口味儿……
装盘摆造型拍照片喽！
咔嚓咔嚓咔嚓📷！
美味好吃的巧克力甜甜圈儿出炉喽(⑉°з°)-♡
吧唧吧唧！
开呲……😂😂😂
四川腊肉蛋包饭
用料：
1碗米饭
3个鸡蛋
少许盐
三分之一根西葫芦
少许四川腊肉
少许四川腊肠
少许红薯淀粉
少许橄榄油
做法：
备齐材料，把米饭放电压锅煮好，比平常水稍微加少一点，这样炒起来米粒粒晶莹，吃的香
腊肉，腊肠切成丝，西葫芦切成一小块
锅里放一点点橄榄油把腊肉和腊肠爆香，随后放西葫芦炒熟，切记，盛出一半炒香的材料放碗里一会用来做汁，剩下的和凉好的米饭一起炒！
拿一个圆碗把炒好米饭盛好倒扣在盘子里
三个鸡蛋加少许盐，鸡蛋搅拌均匀后要用滤网过滤一遍，这样煎出来的鸡蛋才细腻，全程小火即可！
小心顺着油慢慢滑落在米饭上
把刚才盛出来的炒好的材料加一点点淀粉和少许盐收汁，浇在米饭上！
好吃到没朋友的腊肉蛋包饭就完成了!
加一棵迷迭香装饰，颜值棒棒哒！
全麦酸奶小餐包
参考咏哥的酸奶餐包，懒得加鸡蛋啊牛奶啥的，就自己瞎改，主要是想消耗全麦粉和自制酸奶（真相脸）...做出来味道还不错，健康低脂，适合我这种入夏还一身肉的面包爱好者吃吃吃(●°u°●)​ 」特此记录。此方可用8寸方盘做9个小餐包哦耶
用料：
100g全麦粉（馨尔麥）
100g高筋粉
28g白砂糖
7g奶粉
70g自制酸奶（里海）
60g水或牛奶或蛋液
1.5g盐
2.5g耐高糖酵母
18g黄油
做法：
后油法。先将除黄油外的其他用料混合，揉至粗膜阶段加入软化的黄油。因为是做小餐包，不用揉至出膜，到拓展阶段即可。
滚圆后一次发酵至两倍大，初夏室温30度时一个小时差不多。手蘸面粉戳洞不塌陷不回弹表示发好了
轻柔地按压面团排气，均分成9份，滚圆。烤箱放热水一碗，进行二发。
面团表面不粘手，轻按面团缓慢回弹表示二发好了。烤箱预热180度，上下火中层20分钟，若担心上色过深请及时加盖锡纸。牙签戳进面包没有粉类带出表示烤熟了
橙香红枣核桃全麦软欧
记录制作过程
用料：
200克高筋粉
100克全麦粉
80克橙汁
120克牛奶
15克糖
4克盐
4克酵母
适量核桃（熟）
适量红枣
15克玉米油
一个的量橙皮碎
做法：
橙子用盐搓洗后，用工具擦成碎屑备用。
橙子切成4半，挤出汁，共80克，不足的活牛奶多加，牛奶和橙汁共200-210克。
红枣切碎，红枣半干，洒花雕酒润湿。
熟核桃（150度烤10分钟）切碎
除橙皮碎、红枣核桃，其它材料放入厨师机搅拌缸，一档搅拌5分钟，稍静置 。2档10分钟，稍静置。2档5分钟，至完全阶段，放入橙皮碎再揉均匀。一次发酵。
一发完成后，排气，擀成长方形，均匀撒上红枣核挑碎，卷成橄榄形，温暖湿润处二次发酵。
二发至1.5倍大，预热烤箱190度。筛粉印花、割包。放入预热好的烤箱中层，190度25分钟。
出炉晾至微温密封保存。
过桥豆腐
云南那里叫过桥豆腐，是有点像桥[偷笑]这是一道相当简单、相当营养、相当美味的下饭菜哦！
用料：
2个鸡蛋
1块内脂豆腐
4-5勺蒸鱼豉油
100g猪肉
做法：
内脂豆腐切片，摆盘！两边放腌制好的肉糜，肉糜上在打两个蛋！
水开后蒸10分钟！
浇上蒸鱼豉油或者味极鲜，撒点葱段，淋点麻油！
大功告成，开吃！拌米饭好吃哦！
酸爽蒜泥拌黄瓜
用料：
一根黄瓜
一个西红柿
一片蒜瓣
适量凤球唛生抽
适量香醋
做法：
西红柿切片，黄瓜用刀背拍一下切块
蒜捣成蒜泥蒜泥中加入盐、生抽、醋、搅拌均匀。
蒜泥汁倒入黄瓜块中搅拌均匀即可。
出锅
五彩缤纷烤鳕鱼
用料：
3片鳕鱼
半颗洋葱
少许葱
少许姜
两片柠檬
少许胡萝卜
少许小番茄
少许橄榄油
少许胡椒粉
少许盐
做法：
先把鳕鱼洗净，撒少许盐腌制一刻钟，用厨房纸按干，烤箱200度预热五分钟。
烤盆上铺好锡纸，倒入少许橄榄油
铺一层洋葱和绿葱
放入鳕鱼，撒胡椒粉，再把其他所有配料铺上去
包好锡纸200度烤15分即可
芋头腊肠焖饭
芋头不仅美味，还有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾、增强免疫力的诸多功效，是绝对的“美食”
用料：
2根香肠
适量盐
10朵香菇
适量油
适量生抽
2杯大米
适量水
1片姜
适量葱
适量开洋
做法：
芋头、腊肠、开洋、香菇切丁
各种配料入油锅煸炒出香
再加入提前洗净浸泡的大米、盐、少许生抽拌匀
接着全部倒入电饭锅，加水，按下煮饭键即可，过一会儿满屋飘香
饭煮好后洒一点葱花增香
莴苣酸菜炖泥鳅
生活每天需要不一样的美食做惊喜
用料：
750克泥鳅
两袋酸菜
1根莴笋
6个干红辣椒
适量白醋
1勺味极鲜
1勺生抽
1个八角
适量盐
1勺料酒
适量鸡精
1块桂皮
1勺蚝油
少量芝麻
适量葱姜蒜
2勺豆瓣酱
做法：
泥鳅买回来之后就是清洗。首先放进装有清水的盆里，接下来往盆里加入一勺的盐，搅拌一下，盖子盖上十分钟左右，让泥鳅自己吐出了身体里的脏东西，做之前用清水洗几次就可以了。
这个法子很简单，泥鳅比较完整，吃起来也比较干净。
莴苣洗好，去皮，用滚刀切成块状，备好。
酸菜，这个是我在超市买的酸菜包，买了两袋。然后洗干净，切成小块，备好。
准备好葱姜蒜，切成小块;干红辣椒6个切小(偏爱重口味，这个辣椒数量可以根据个人的口味放);八角，桂皮洗干净。备好。
首先烧锅，下油。油微热之后放葱姜蒜，干红辣椒八角，桂皮炒香，在放2勺豆瓣酱继续翻炒(调料炒个的时候用小火哟～）
炒香后，放莴苣翻炒(大火)翻炒30秒后，放酸菜继续翻炒30秒。然后放清水覆盖锅里的菜，煮沸。期间放1勺生抽，1勺味极鲜，适量耗油，适量麻辣鲜，适量盐(这个少放点，豆瓣酱和酸菜里面都有盐，先试下在加)，鸡精~直至煮沸。
放入泥鳅，把干净的泥鳅倒入锅里，由于泥鳅是活的，容易跳出来和贱油，所以建议一手锅盖一手泥鳅，倒入泥鳅同时盖上锅盖，避免泥鳅跳出来。
等泥鳅不动了，翻炒泥鳅，加入适量辣酱和干红辣椒，加适量白醋去腥，盖上盖中火煮15分钟左右，撒葱花和芝麻煮一分钟就可以开吃啦～
琥珀核桃
用料：
250g核桃仁
20g黑芝麻
80g白糖
50g麦芽糖
1g盐
30g水
做法：
白糖，麦芽糖，水，盐全放入不粘锅，开最小火煮沸。
烤箱预热100度，关掉。核桃仁，黑芝麻放入烤盘，入烤箱保温待用。煮糖至135度左右，熄火，果仁马上倒入锅内，趁热拌匀。
倒出，在糖变硬前分开即可(小心烫伤，可用筷子帮忙)。
成品。
冬日暖炉之小白菜豆腐锅with spam
一个人刚搬来北京，在互联网公司实习，每天9点前到不了回家。北京入了深秋又还没开暖气， 晚上回到家脸都是冰冰的 想起了妈妈的白菜豆腐炉🍲
用料：
2颗小白菜
1/2块豆腐
1/2 盒午餐肉
800 克水
5g克盐
5颗胡椒
3滴香油
一勺酱油
一勺香辣酱
做法：
用的主食材就这些了；你可以用坚强一点的卤水豆腐，但我喜欢超级嫩豆腐，这样汤里的东西吃完了以后可以喝带有豆腐渣的汤 （haha😄 很怪的习惯吧）；除了午餐肉，你还可以加你家里剩的其他速食 鱼丸 牛肉丸 蟹肉棒 虾饺 在小白菜汤了都会很好吃的
（可省略）我喜欢把午餐肉煮汤之前先煎香，然后我…闲的没事把豆腐用盐也煎了一下… 
洗干净的小白菜和剪好的午餐肉，和豆腐一起开水下。放几颗胡椒后，转小火
15min后 加5g 盐和2滴香油起锅
我会就在锅里吃，盛到碗里只是为了拍照给妈妈看
白菜回甜 汤里的食材都已经调过味了所以不用蘸碟也okay哒。但你和我一样喜欢配一个香辣的蘸酱。那就是一勺辣酱一勺酱油和两滴香油吧😉
三色黄油曲奇
抹茶杏仁曲奇，巧克力杏仁曲奇，蔓越莓曲奇
用料：
260克黄油
400克低筋面粉
100克鸡蛋
70克细砂糖
130克糖粉
1/2小勺天然香草精
10克可可粉
30克蔓越莓干
10克抹茶粉
40克杏仁片
做法：
将黄油搓松
加入糖粉继续搓松黄油直至黄油发白
将蛋液一点一点搓入黄油，别一下子加蛋液，防治油面分离
将低粉筛入
将面粉按压入黄油
分三团，加入各种料，搓成圆棍，冷冻半小时
切片
烤箱预热190度，烤10分钟
装罐
爆浆无油鸡排 烤箱版
用料：
鸡胸脯肉一片鸡蛋1个
馒头生抽 料酒 罗勒叶 芡粉 盐 黑胡椒粉
做法：
馒头切成碎片捣成碎粒干炒 小心糊锅 这就是面包糠啦
放调料腌制二十分钟 
芝士片塞进事先切好的鸡肉里 鸡肉掏一个洞
粘鸡蛋液裹面包糠 放进烤箱 200度烤20分钟
装盘
爆浆啦
花纹清晰的云顶曲奇（网红曲奇小花）
这款超高人气的曲奇名称有很多，比如云顶曲奇、网红曲奇、珍妮曲奇、曲奇小花等，我更喜欢叫它云顶曲奇，因为你看它们的外形多么像一朵朵彩云，把它放入口中稍微咀嚼，就像奶粉在嘴里化开一样，浓浓的奶香味让你的味蕾冲上云宵，令人回味无穷。说到裱花曲奇的制作，麦田初语总结了困扰新手最多的有以下两个问题，一个是烘烤过后花纹不成型，甚至摊大饼；另一个是烘烤时大量出油导致曲奇口感变得非常硬。

我们首先解决第一个问题，这款云顶曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形状，因为它叠加了几层花纹后比普通的曲奇更高，在重力的作用下更容易下塌变形。要让曲奇保持立体的花纹，我们就要降低它烘烤时的扩展程度。降低曲奇扩展程度最直接的方法就是从它的四大基础原料入手，分别是油、糖、液体、粉类。黄油不能软化过度，也不能打发过度，这样就能降低曲奇扩展程度（鄙人之前写过《烘焙基础之打发黄油》http://www.xiachufang.com/recipe/103695586/，可助少侠你一臂之力）；制作曲奇用的糖颗粒越细越能降低扩展程度，所以我们一般用糖粉而不用细砂糖；曲奇面团的液体含量越多，扩展程度越大，要控制好液体的使用量；粉类主要指面粉，面粉的筋度越高，扩展程度越低，所以各类面粉的扩展程度由低到高的排序是高筋面粉<中筋面粉<低筋面粉<玉米淀粉，在这款曲奇中，我们用到了三种粉类，主要是综合考虑到花纹与口感两方面问题。

除了四大基础原料外，烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上，但个人觉得先用高温170度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。

下面我们来看第二个关于曲奇出油多的问题。如果在烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度，黄油软化到手指能轻松插入即可，但是千万不能融化成液体；二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入，每一次加入都要充分搅拌均匀。

抹茶味：用7克抹茶粉替换等量的低筋面粉即可
可可味：用10克可可粉替换等量的低筋面粉即可

食谱信息
烘烤：预热温度200度，烤箱中层，烘烤温度上火170度下火160度，10分钟，然后转上火130度下火120度，25分钟，总共时长35分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
花嘴：高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。
份量：20块，4-6人食用。
保存：密封常温保存15天。
用料：
70克低筋面粉
60克高筋面粉
20克玉米淀粉
120克黄油
45糖粉
1克盐
15克奶粉
25克牛奶
做法：
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准备各个原料，黄油切成均匀的小块以加快软化速度。
提前将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉（抹茶粉或可可粉）混合搅拌均匀。
黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态，要比牙膏稍硬一点，冬天可借助烤箱、微波炉，但注意时间把控千万别软化过度。
糖粉和盐过筛加入到软化好的黄油中，先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油，以免打发时糖粉飞溅。
然后用电动打蛋器低速打发（如果黄油量少也可以用手动打蛋器），直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样，切忌不能打发过度，否则花纹容易消失。
提起打蛋头黄油像羽毛一样。
如果使用的是冷藏的牛奶要先回温。将牛奶分2次加入打发好的黄油中，每次加入都要电动打蛋器低速充分搅拌均匀，使乳化更彻底。
将之前已经混合均匀的粉类过筛加入黄油混合液中。
用刮刀搅拌至无干粉，这里不用刻意使用什么手法避免出筋，因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻，就要将面团搅拌更均匀彻底。
用容器固定好裱花袋（推荐使用硅胶裱花袋，比一次性裱花袋好用不止一点点，谁用谁知道！），然后将面团装入裱花袋，一次不要装太多，不然不好挤。
用刮板将面团往裱花嘴方向推，如果是冬天用手多揉几下裱花嘴附近的面团，利用手温将面团软化更好挤一点。
烤箱上下火200度预热。双手握住裱花袋垂直于烤盘，右手在上左手在下，右手发力挤，左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提，不用旋转，花纹会自己折叠成一层层的，最好控制在3层之内，不然曲奇太高会容易塌陷，而且不易烤熟。
每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一块。
这是抹茶味的。
将烤箱调成上火170度，下火160度，把曲奇放入中层，烘烤10分钟。然后转上火130度下火120度，烘烤25分钟，用低温将曲奇内心烤熟。
新鲜出炉的云顶曲奇，奶香四溢，哈哈~
嗯，酥到掉渣，入口即化！
好吃到流泪的提拉米苏(无淡奶油、无吉利丁)
找了各式各样的食谱
再创造出属于自己的味道
甜度恰到好处
清淡醇厚的咖啡香从嘴里散发出来
配上马芝卡邦芝士的丝滑口感
那股味道是前所未有的令人上瘾
相信我这配方无敌了
就算不爱吃甜食的你也会爱上
用料：
2个鸡蛋
30克赤藓糖醇/砂糖
10克咖啡酒
250克马斯卡彭芝士
一大杯浓缩咖啡液
十几块手指餅干
适量可可粉
做法：
手指饼干可买/自己做 我用的是自己做的
配方：鸡蛋1个、柠檬汁少许、糖18克、低筋面粉30克

1，打发蛋白加柠檬汁，10克糖分3次加入，打到硬性发泡

2，蛋黄加8克砂糖搅拌至颜色变浅、变浓稠

3，混合蛋白糊

4，筛入低粉翻拌均匀

5，装入裱花袋挤成长条

6，160-170度烤20分钟(必须先预热烤箱)

锅中装水加热用打蛋器把蛋黄与糖搅打至完全融化并呈现浓稠发白的状态
把马斯卡彭芝士分三次加入打匀的蛋黄糊里再加入咖啡酒
蛋清加10g糖打至湿性发泡
分三次把蛋白加入蛋黄芝士糊里

手指饼干正反面快速蘸上浓缩咖啡液中，快速转一圈取出放容器里
倒入马斯卡彭芝士糊 再放手指饼干 重覆两到三次
冰箱冷藏一晚
食用前撒上可可粉
爱了爱了 简单又美好的小确幸❤️
雪菜蚕豆
用料：
克蚕豆500
克盐20
做法：
油热下肉丝和蚕豆，炒差不多了加雪菜
自制超大果粒草莓酱
用料：
草莓
白砂糖
冰糖
一个耐热玻璃罐
做法：
材料准备 草莓 白砂糖 冰糖 一个耐热玻璃罐
🍓去蒂之后 将大的草莓切成两半 将稍小的草莓保留原样
将处理好的草莓放入盆中 放入砂糖开始腌制
我大约腌制了4个小时 看图片 果酱析出的很好 也可缩短腌制时间 但是这样草莓就不会很入味
热锅 锅中要无水无油 之后将腌制好的草莓放入锅中加热一会
将冰糖用擀面杖碾碎 碾碎后放入锅中比较好化开 
冰糖放入锅中开始小火慢慢熬制
熬制过程中 要用勺子把浮沫撇净
熬制成图片这样 铲子上会挂糊 就可以了
趁热放入无油无水的罐子中 盖上盖子 放凉之后就可以放入冰箱里保存
在冰箱里保存了一天 可以打开开动了 看多大的草莓果粒草莓
配上吐司 简直完美 哈哈哈
婴儿辅食—香菇猪肉馄饨
为了宝宝的营养和健康，我爱我的宝贝～
（适合9个月以上宝宝）
用料：
15张馄饨皮
一小块（根据宝宝喜好，建议不要用太多肉）肉末
2个（妈妈也可以换成其它的配菜）香菇
1个蛋黄
2段葱
1片（去皮）姜
半小勺盐
2小勺核桃油
做法：
一小块肉沫放入碗中备用
将葱、姜、香菇洗净切片
将切好的葱、姜、香菇放入料理机中打碎，妈妈也可手动切碎哦～
然后倒入刚刚备好的肉末中
加入一个蛋黄（为什么不加蛋清，因为宝宝在新生儿时期肠胃没有发育完全，蛋清密度较小穿过肠胃渗入血液导致宝宝过敏）
加小半勺盐和两小勺核桃油（核桃油有助于宝宝的大脑发育）
将肉馅和好之后就可以包啦
我用的是买来的馄饨皮，用刀对切，一张大皮可以给宝宝包四个馄饨（包了好多小屁股^ _ ^，一般9个月的宝宝吃5个以内就够了，剩下的可以冷藏下次直接煮给宝宝吃）
成品完成啦（我在面里加了小面条和紫菜，记住给宝宝吃的时候一定要剪碎，尤其是紫菜，不然会噎到宝宝的）
麻薯(不需要预拌粉)
之前按照别人的配方做出来，但不如意，然后自己进行了调整，正是自己喜欢的口感。
用料：
125克木薯粉
35克高筋面粉
1个(55克)全蛋液
40克细砂糖
2克盐
35克黄油
150克清水
做法：
先把清水，黄油，细砂糖，盐放进小锅加热，等黄油完全融化，水微开，用手动打蛋器搅匀，关火。
倒进高筋面粉，一边倒一边用手动打蛋器搅匀
要搅拌到没看到面粉粒，如图。
倒进木薯粉，用刮刀切匀
刮到如图即可。
一边慢慢倒进全蛋液，一边用刮刀切匀
用刮刀稍微切匀后，用手动打蛋器继续搅拌会更容易搅匀。
搅匀后如图。
在烤盘铺上油纸，装进裱纸袋垂直贴着油纸挤出来，宽度大概5cm左右就可以。挤完后用手指沾点清水轻轻按平顶部的尖。
烤箱预热180度，放中层，烤25分钟。
出炉，好香啊
《一起用餐吧》青海大王
自改意面版本！！！！！！！！！！！！！！！！！！
我不爱看韩剧
但是关于吃的韩剧我还是不会错过的
虽然我只看了吃的部分
里面很多东西其实对我来说并没有什么诱惑力
就第一集那个青海大王让我馋得不得了
无论是红红的颜色 还是那个超级大的盘子
这次我做的肯定是不正宗的（好像要加米汤 我没加 大家可以试试）
但是味道还是挺不错的
用料：
但还是挺大盘的我做的一人份
看你想吃多少~（原版只有豆芽，我加了面）意面
两把豆芽
6只虾
1只螃蟹
6 7个鱿鱼花
两大勺韩国辣酱
适量番茄酱(其实我辣酱不够了 可只放辣酱)
一勺糖
适量（辣酱和番茄酱都有咸味盐
适量白胡椒
适量香油
适量酱油
适量料酒
3蒜
做法：
煮意面 螃蟹切成四小块 虾去沙线 然后做一锅水 倒入一些料酒 加入几片姜 之后鱿鱼花过水（不要太久）捞出 继续焯虾和螃蟹 变色即可 把豆芽洗净
起油锅 把蒜瓣拍扁 爆香 放入焯好水的螃蟹和虾 倒入一些料酒和酱油 翻炒 加入鱿鱼花和洗好的豆芽 继续炒几下 这时放入辣酱 番茄酱 盐 糖 白胡椒 把煮好的意面也放进去 翻炒均匀 如果酱汁不多可以放一些高汤（米汤）或水 不过豆芽也会出水 不要放太多 稍煮几分钟 汤汁变浓可以裹住面条和海鲜为止
出锅淋香油 撒一把香葱
糖醋藕片
用料：
藕
白砂糖
香醋
鸡精
香麻油
做法：
藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑
把藕片放入沸水中汆水
迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中
把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可
基础牛油果酱
时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
2个牛油果
8个小番茄
0.3个紫洋葱
1颗香菜
0.5个柠檬
3g盐
根据口味添加黑胡椒碎
做法：
准备配菜：将洋葱切成碎丁，香菜切成碎末，小番茄切成小丁，放一旁备用。
将半个柠檬榨出汁备用。
将牛油果切半，用刀切入果核，然后将刀旋转，取出果核，用勺子挖出牛油果肉，放于一个大的容器中，用叉子或压泥器将牛油果肉压成泥状，不必碾压的太细，可以适当保留颗粒感。
在碾好的牛油果泥中加入切好的配菜，用勺子或刮刀拌匀，然后加入柠檬汁、盐、黑胡椒碎，拌匀后即可。
番茄洋葱意面
又见意面~~~买过一次意面，好像一直粗不完的赶脚~
pasta里面的大叔好喜欢，chef.....

貌似我只会番茄意面的来，就是爱番茄酱

兴致好的时候，会自己做东西吃......
女孩子，要对自己好一点，来，toutou的私房意面走起，么么哒......(╯3╰)
用料：
意面
番茄
洋葱
黑胡椒粉
盐巴
橄榄油
only 为了摆盘西兰花
还是为了摆盘胡萝卜
做法：
习惯留着番茄皮，会用面粉水泡一会，西兰花也是....
将番茄，洋葱都切丁，西兰花斜刀分支....
少许橄榄油，先把洋葱丁炒香....
加入番茄，一起翻炒，放入黑胡椒粉和盐少许....
倒点番茄酱，翻炒一下，慢慢收汁....
熬一会，这样酱汁才更美味....
摆盘....
又用黄油煎了一小块牛排.....
失败的腌菜炒八爪鱼
这道菜是听一位温州丽水的师傅说的，但因为食材的缘故，中途调整了一下，没有完全按照他的做法，估计他看见我炒成这样该急了。
虽然菜很失败，但也有亮点，有学习。
比如：冰冻的八爪鱼不能反复解冻，以后再不买冰冻八爪鱼啦！
再，腌菜炒八爪鱼，这腌菜真的特别好吃，最好用腌菜杆儿。
再食材不好，不能将就做菜，宁肯扔了。
这道菜师傅说了，要用猪油，因为放了五花肉，就改成菜籽油啦！
用料：
284克八爪鱼（解冻）
103克五花肉
15克腌菜
焯水用料：
15克花雕酒
4克小葱
6克生姜
腌制八爪鱼料：
1克白糖
0.3克白胡椒
15克料酒
8克珠江特级鲜
5克珠江特级鲜（腌肉）
8克熟菜籽油
10克小葱
做法：
温州丽水师傅用的是当地的腌菜，即油菜（飘儿白，上海青，小唐菜）切丁，放入大缸中，一层盐巴一层油菜，最后，说要人上去踩，再压石头。
这种腌菜吃的时候，捞出来洗一下，再用。
我用自己腌的腌菜。
腌菜切碎。
炒菜，最好用菜杆这部分。
今天的腌菜放少了，只放了15克，下次要增加用量，一份菜，30-50克左右。
八爪鱼上次吃火锅剩的，解冻又冻起来，再解冻就没魂了。
去除了皮，改刀。
提前准备冰水。
因为食材不新鲜，故，加了料酒15克，葱4克，姜6克，先把水烧开。
下八爪鱼，30秒，关火。
倒出来。
捡去姜葱，放入冰水中。
我这么用心处理食材，口感还是跟橡皮一样，一看这八爪鱼，我这心拔凉拔凉，想丢了，又不忍，哎！
哎，还是继续吧！
用毛巾把八爪鱼的水吸干。
可惜我的新毛巾了。
调味，腌制。
放白糖1克，珠江特级鲜8克，料酒15克，胡椒粉
3克拌匀。
多放了料酒去腥。
看这么点八爪鱼不够吃呀，哎，加点肉凑数吧！
于是，切五花肉片103克，放特级鲜5克腌制一下。
锅里下熟菜籽油8克，生姜片6克，大蒜片8克，煸炒，再下肉片。
等肉煸起窝。
下腌菜15克。
下次得多放腌菜。
腌菜炒香之后，下八爪鱼，翻炒几下，撒小葱段10克出锅。出锅。
哎，如果八爪鱼肥嫩，这道菜不知道有多好。
腌菜特别好吃😋，这真出乎我的意料。
作为失败的案例记录一下吧！
番茄肉酱面
用料：
1份意大利面
1个西红柿
适量酱油
一点点肉末
2勺番茄酱
适量盐
随意加黑胡椒
做法：
水烧开，放入意面，和些许盐，煮到面熟。差不多要10分钟吧，意面很难熟。
番茄洗净，一半切丁，一半切碎
肉沫，洗净，放一边备用
起锅，加油，加肉沫翻炒，肉变色后，加入碎番茄和番茄丁，翻炒，差不多熟了后，倒入煮好，沥干水分的意面。继续翻炒，加适量盐，适量酱油，适量胡椒粉，适量番茄酱，混合均匀。偷吃一口尝尝味道。
NICE！
为自己拍拍小手，好吃
蒸茄子
茄子这样做特别鲜嫩的，可以说是入口即化的程度，但是选茄子也有要求的，首先要选新鲜、嫩，这个一定能做到的，茄子做好一定是入口即化的口感的
用料：
几个随你茄子
几瓣随你蒜
几个随你辣椒
几瓣随你大蒜
适量生抽
适量白糖
适量蚝油
可选可不选鸡精
做法：
把茄子洗干净，头上摘的，我们家乡人说头上有毒（就是有生病过的人，吃这类东西会复发，我是习惯性摘掉的）
放进蒸锅蒸熟
把辣椒切好，大蒜最好切成蒜末，我是没来得及切就下锅了
锅里放油，把辣椒蒜末稍作煸炒，放生抽、白糖、加适量水和一勺蚝油，煮开放点鸡精调味
浇在蒸好的茄子上，就OK了
吃的时候用筷子把茄子划开，醮着汤汁，一口一个，好过瘾的，记得一定要很新鲜的茄子，最好本地的，人家头天摘或者当天摘的，这个茄子我觉得很适合老人和孩子吃，我孩子一个人可以吃一盘的
酸菜羊肉莜面卷-果果美厨
用料：
莜面
酸菜
羊肉片
葱姜
生抽
白胡椒粉
盐
香菜
做法：
开水烫一下莜面，醒面半小时后将莜面搓成卷
上锅蒸五分钟关火，不要急于打开锅盖，酸菜羊肉汤煮好直接放入汤里
油烧热葱姜下锅炒香，酸菜炒一分钟就加入清水继续煮，
水是根据几个人吃就加多少水，煮好后加入合适的盐，白胡椒粉，生抽调味，酸菜最好煮上三分钟，让酸味充分的挥发出来，酸菜也会变软些更有口感！最后把切好的羊肉片倒入锅里，（我习惯把羊肉片在切成细条）羊肉变色就是熟了。
酸菜羊肉汆做好了不要关火，这时加入蒸好的莜面卷，莜面卷在汤中预热，用筷子将它们自然分开，再煮二分钟就可以关火盛出，撒上香菜开吃了。
不加一滴水的锡纸牛肉
不用洗锅的懒人食谱
用料：
1勺蚝油
1勺淀粉
1勺料酒
2勺生抽
适量黑胡椒
做法：
加两勺水 抓到牛肉吸收水分
再加点油 抓匀（这是牛肉保持鲜嫩的小秘诀）腌制20-30分钟
腌制牛肉的时候 准备配菜
锡纸底部铺上洋葱
胡萝卜
香菇
青菜 金针菇
最后铺上牛肉
撒些黑胡椒、盐
四周折叠卷起 放入锅中 不加一滴油和水 中小火焖10分钟
用剪刀剪开
撒上葱花和芝麻
太美味了叭
可可八寸戚风蛋糕
用料：
143g低粉
6g泡打粉
一小勺盐
3g可可粉
5个蛋黄
73g糖粉
106g水
70g植物油
5个蛋白
45糖粉
几滴醋
做法：
①低粉，泡打粉，可可粉，盐②蛋黄，糖粉，水，植物油③蛋白，糖粉
把①的材料全部搅拌均匀过筛，放在一边备用
把②的材料全部加在一起搅拌，不要过分用力搅拌，之后倒入①中，让其低粉全部溶解
把③的材料先把蛋白用一档电动打蛋器打到有鱼眼泡泡，慢慢分三次加糖粉，打发至打8字不会消失，打蛋器抬起带弯钩就可以
把打发好的蛋白分三次加入之前的①
中，一定要把周边的也刮赶紧搅拌均匀。预热烤箱210℃十分钟。把材料倒入八寸活动烤盘，稍微震动底部让气泡出来，放入烤箱190℃三十分钟，再翻转烤盘方向170℃十分钟左右（具体根据自己使用的烤箱来定）
倒扣模具直至冷却，从高空摔一下用手脱模。
水信玄饼（自制日式）
水信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，从而制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”。听闻吃过的人说，水信玄饼吃起来的口感入口即化。
用料：
6只樱花
一套磨具
5克寒天粉
做法：
我们在做樱花水信玄饼的时候先需要准备樱花，但是中国的樱花树并不多。时节，颜色，花朵的大小都收到了限制，所以我们采用网上购买的盐腌制樱花朵，缺点就是泡制后的樱花有一定的咸味，有点就是容易保存和价格便宜。也可以在网上买新鲜的樱花朵，有点是色泽显然成型漂亮，处理起来更加容易。缺点是保存时间短，价格偏贵。
我们首先就是要把干樱花朵发开，发的过程中可以看到樱花朵慢慢的盛开，让心情瞬间爆棚。有的说拿冷水发好，我试了几种不同的温度，我建议在30°左右发是比较好的，需要浸泡约2小时的时间。发好之后待用。
这个时候我们要准备约200毫升的水，日式的做法可能就很简单了里面什么都不加，是靠外面的绿豆粉的味道去润色的，而我们可以改良下做法，我觉得加入薄荷味也是不错的选择，或加入其它味道的糖浆都是可行的。
我们把水文火烧开就可以把火关掉了，静置一会加入寒天粉，也可以加入白凉粉也是同样的效果。搅拌均匀就继续加热到水开。关火待用
我们把准备好的磨具洗净拿出来准备好。先加入一半量的液体放入发好的樱花朵，在加入热溶液。热量让一花朵更加绽放。盖上磨具盖从小孔加入另外一半的液体。之后让入冰箱冷却约2个小时，就算是做好了。
我们摆盘的配料配料可以用红糖啊 绿色沙 等作为辅料
清炒丝瓜
简单明了的丝瓜，自己加了点蚝油
用料：
3根丝瓜
5瓣大蒜
适量盐
做法：
把丝瓜洗净，中间切开，大蒜切末，最后出锅前加盐