xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
🍞花式吃吐司🍞系列③蛋奶吐司法式吐司布丁（做你的早餐夜宵下午茶）
用料：
3片吐司片
1个鸡蛋
15克细砂糖
120克牛奶
10克谷物麦片
做法：
烤箱预热200℃。
吐司切块，大小随意。放到烘焙碗里，我用的是做焗饭的碗。
鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，倒入牛奶拌匀。
将淡奶液淋在吐司块上，液体的量大概要没过吐司块的一半高度，口感是最好的。

放入烤箱200℃，烤30分钟，表面上色即可。
撒上谷物麦片开吃～
表面酥脆，底层软糯～
扁豆角炒肉
用料：
克扁豆
克猪肉
勺生抽
克盐
瓣蒜
做法：
豆角洗净切菱形段，先用水焯一下备用；猪肉切片或者丝，炝锅后热锅凉油先将猪肉炒熟，放入豆角翻炒，然后放入生抽，出锅即可。
100个easy-to-make菜谱34 | 燕麦香蕉（蔓越莓）能量棒
此棒热量369kcal/100g。
不是零食，
是跑步，爬山，越野等方便携带的代餐品。
用料：
200g香蕉
160g燕麦
70g枫树糖浆
15g亚麻籽
20g蔓越莓干
3g香草精华
做法：
亚麻籽放入打粉机，研磨成粉。
烤箱预热175度。
香蕉剥皮后，放入料理机或者用勺子碾压成泥。
找一个大碗，将所有材料均匀地混合在一起，烤盘里垫一张油纸，倒入混合物，用勺子压紧实，可在油纸上刷一层油防粘，放入烤箱烤25分钟左右，冷却后切开即可。
下酒下饭小神器－炝拌小银鱼
用料：
300克银鱼
适量炸花生米
1个尖椒
5个干红辣椒
适量酱油、糖、辣酱
适量食用油
做法：
银鱼泡水10分钟后洗净；炸花生米去皮、尖椒切丝备用。
热锅凉油下入银鱼炒干水份；加入酱油、糖、辣椒适量翻炒；炒出香味后，加入尖椒丝、干红辣椒继续翻炒；最后放入炸花生米翻炒均匀后出锅。
味增三文鱼豆腐锅
从洗菜到拍完照一共三十分钟的快手菜！
听起来很高级阿 是不是

三文鱼的不饱和脂肪和蛋白质
豆腐的高蛋白
蔬菜的高纤
味增的鲜香味

清淡但不寡淡的高营养快手菜！
真的强推嗷 
没有任何技术含量，但吃起来幸福感爆棚的豆腐锅💓
用料：
150克三文鱼
一块豆腐
大勺味增（白）
200g生菜（可选）
200g青菜（可选）
适量其他蔬菜
根据自己喜好金针菇、鸡蛋
克水
做法：
三文鱼解冻，两面抹盐腌制半小时。不粘锅两面煎，不用放油，三文鱼本身油脂就够了。（我用的是去皮的，油脂比较少，适合健身减脂～）
生菜青菜（或者其他蔬菜）先用水煮一下，水开后3-5分钟吧。这样等会儿煮豆腐锅就不会出太多水，也比较节省时间。
豆腐切块。直接在煎鱼的不粘锅里加热水，放入豆腐煮。（豆腐本身是熟的，不用太在意时间。）水开后加一大勺味增，等味增化开，汤就变成奶白的了。
加入煮好的蔬菜和少量热水，一起煮一会儿入味。
小心拨开豆腐和蔬菜，放上煎好的三文鱼，煮2-3分钟。让蔬菜吸进一些味增汤的味道，也让最早出锅的三文鱼回一下温～
看着汤煮的差不多了就可以出锅了，个人觉得不需要太多汤汁，因为蔬菜也是水水的，吃起来不会渴～
配一碗糙米饭，一顿营养又好吃的午餐/晚餐就搞定啦！
红枣银耳枸杞汤（简易电饭锅版）
因为我比较念旧，还保留着6年前的老式电饭锅，这次派上用场了。
这个量够2-3人吃。
用料：
11克银耳
见下图红枣
50克冰糖
20克枸杞
做法：
银耳温水泡发，剪小块。（我这个还没剪）
红枣就这么几颗 泡洗下。
加适量的水 再加冰糖。自家药房的枣 超大颗 我给剪成两半了。
熬了大概2个多小时，很粘稠，熬到后期的时候搅拌搅拌。可有助粘稠。
大枣皮最好选下不吃，尤其是胃不好的人。
日式炸鸡块
用料：
一个鸡腿
一小块姜
2瓣大蒜
1个鸡蛋
适量面粉
适量淀粉
适量清酒
适量黑胡椒
适量盐
适量色拉油
2瓣柠檬
适量生菜
适量生抽酱油
做法：
鸡腿肉洗净去骨去掉多余的油脂。
切成条。
再切成一口能吃完的大小放入容器中。
姜去皮切碎，越细越好。
大蒜去皮切碎，越细越好。
鸡肉中加入清酒、姜蒜碎、盐和黑胡椒拌匀后腌制30分钟。
鸡蛋打成蛋液倒入腌制好的鸡肉中再加入生抽酱油拌匀。
倒入面粉和淀粉拌匀。
取锅烧热加油烧至7成热。
放入鸡肉炸上色后全部捞出。
待油温升至八成热时倒入所有的鸡块复炸至金黄色即成。
盘内铺上生菜叶。
放上炸好的鸡块。
再配上柠檬即成。
白菜梗炒猪血丸子
用料：
1个猪血丸子
适量白菜梗
适量姜蒜
适量蒜苗、干辣椒
适量红辣椒
适量盐、料酒、生抽
做法：
备菜：猪血丸子焯水，切片

热锅热油，下姜蒜，煸香
下猪血丸子，煸香
加一勺料酒，煸香
加半勺生抽，煸香
加干辣椒，煸香
加清水，没过食材
煮开，焖3分钟
下白菜梗，煸香
加一勺半盐，煸香
加红辣椒，蒜苗，煸香
大火收汁，出锅
开吃
干煸四季豆
干煸四季豆是一道既下饭又能佐酒的家常菜
用料：
500克四季豆
10个干辣椒
300克肉末
20粒花椒
适量蒜末、姜末、葱末
适量生抽、料酒、盐、白糖
做法：
小火半炒半炸豆角
炒至微黄
葱姜蒜切末
干辣椒切小段
煸炒肉末
肉末变色后放入葱姜蒜末爆香
调入料酒、生抽、老抽、白糖少许调味
加入干辣椒炒匀
加入煸炒好的豆角炒匀
出锅装盘
苦瓜炒肉
夏天没有食欲，吃点素菜又觉得寡淡，可以来一道开胃又下饭的苦瓜炒肉🤓
用料：
根苦瓜1根
克前腿肉400g
个青辣椒1个
粒花椒若干
做法：
苦瓜切薄片，放入少许盐渍几分钟，这样可以方便入味而且不苦。
前腿肉切薄片，肥肉放一边，瘦肉加生粉（这样炒出来的肉比较脆，不柴）老抽揉搓，上色（看起来有食欲）
青椒切细丝
步骤:
放油烧开，放肥肉熬出油，放花椒炒香，放青椒，放瘦肉，放苦瓜。
减肥必备的彩椒鸡丁
减肥是一种生活方式
用料：
1块鸡胸肉
3个彩椒
3克盐
1勺生抽
1勺料酒
做法：
彩椒分别切丁（红椒、黄椒、青椒），颜色好看增加食欲，营养丰富。彩椒富含维生素C
鸡胸肉一分为二片，切丁。加盐、料酒、生抽腌制十分钟
锅里放油，五秒钟之后下鸡丁，不停翻炒，直到鸡丁全部变白，下彩椒丁，翻炒，加一点盐和生抽，加不加老抽随意。大约两分钟。即可出锅。鸡丁很嫩不柴。
凉拌木耳菜
保持木耳菜本身的清香和顺滑口感
用料：
木耳菜
坚果
寿司醋
万字酱油
糖
麻油
做法：
煮锅沸水，加少许盐和橄榄油（为了让蔬菜绿色保持），放入木耳菜，水滚后捞出，过冰水（为了口感比较好），捞出沥水
调酱汁：寿司醋+万字酱油+糖+麻油
坚果或花生用刀拍碎，撒在木耳菜上，淋上酱汁即可
煎西冷牛排
用料是国产和牛。
用料：
250g（1.5cm厚）西冷牛排
3瓣蒜
适量黑胡椒
适量盐
做法：
冷冻的牛排放到冷藏12-24小时，煎制前一个小时拿出来放至室温。切好蒜片。
用厨房纸吸干血水，处理出一小块牛油。烤盘预热至200度，放上牛油，逼出油脂。 
盘子预热（放烤箱或者蒸锅）。牛排每面煎50s，再每面煎20s，达到七成熟。出锅在盘子中静置3分钟。期间蒜片煎至金黄。
切条，放上蒜片，撒上黑胡椒和盐。
口袋面包三明治
对于我来说是简单快捷的早餐了~再搭配一杯牛奶或者咖啡什么的，美滋滋的早晨就这么开始喽~
用料：
10片（5个的量）面包
2颗鸡蛋
3片奶酪片
2跟香蕉（帝王蕉）
一点点用与洒在鸡蛋上黑胡椒
做法：
摊鸡蛋：完全打散之后下锅摊鸡蛋，少许盐份和黑胡椒，现磨的黑胡椒比较有味道一些，摊好的鸡蛋放在一边待用~2颗鸡蛋的量足够制作3只面包三明治用
帝王蕉小小的，纵切片备用
制作开始，我用了小怪兽的三明治机器哦~首先放在燃气灶上预热一下，预热程度到滴上水会“噗呲”一声消失。注意安全哦~取一片面包放在机器上，然后取适量鸡蛋放在中心，在鸡蛋上铺上一张奶酪片，最后放上另一片面包，注意安全，一定要注意安全。
将三明治机器对压，稍稍用力，撕掉被压在外面多余的面包，剩下的部分已经是口袋装了哦~
调小火，将三明治机器放在燃气上烧起来，小火烧，时不时打开看看上色情况，一面烧大概1分钟左右。
成品小心的扣在桌子上，不烫手之后就可以开搓啦~
你要问香蕉干啥用的，同理，香蕉也用同样的办法做成香蕉口味的三明治哦~~如果你还有别的蔬菜比如西红柿小番茄，欢迎根据自己的口味加入哦~~我家有一头爱吃鸡蛋和黑胡椒的猪，所以，这个东东是他的口味啦~
腊肠炒丝瓜
用料：
1根丝瓜
少量油
少量盐
5根腊肠
做法：
丝瓜去皮切片，腊肉切片
锅里热油，倒腊肉入锅，炒变色，再倒丝瓜入锅，待丝瓜炒软即可出锅
油条丝瓜
用料：
2根丝瓜
2根油条
2瓣蒜
做法：
所有材料改刀备用
锅中热油，放蒜炒香，倒入丝瓜，炒至变软，加适量盐，鸡精
倒入油条，翻拌一分钟
出锅啦！简单好吃
双色生巧克力
生巧克力是近年来非常受欢迎的一款巧克力甜品。有的人喜欢抹茶味，有的人喜欢原味，今天我把这两种味道结合在一起，让你一口就可以吃到两种口味，瞬间打开你的味蕾，吃进嘴的那一刻，简直太满足了！如果觉得麻烦也可以做其中一种味道，也是非常非常好吃哒！
用料：
#原味生巧克力#
100克可可含量65%的黑巧克力
60克可可含量35%的白巧克力
83克淡奶油
8克无盐黄油
#抹茶生巧克力#
125克可可含量35%的白巧克力125克
60克淡奶油
3—5克抹茶粉（随自己口味添加）
3表面装饰#
适量抹茶粉或可可粉
适量食用金箔
做法：
准备一个模具，里边铺上油纸。我用的是磅蛋糕的模具，也可以用一个正方形的模具。
巧克力切碎。
淡奶油放在火上小火煮至沸腾马上离火。
然后把巧克力碎放进淡奶油里，再放入黄油。（应该是把淡奶油倒入巧克力碎中，我为了少刷一个碗，就直接把巧克力放进去了）
搅拌至完全融化，然后就倒入模具中。如果天气太冷没有完全融化，可以把碗再放在60度的热水上，再搅拌一会就会完全融化了。
晃动模具，让它平铺在模具里，放入冰箱冷冻30分钟。
抹茶粉先加入20克淡奶油搅拌至糊糊状，然后再加入剩下的淡奶油搅拌均匀，这样不太容易有颗粒。
白巧克力用隔水加热的方式融化，水温要控制在50度左右，千万不要太热，温度高白巧克力加入淡奶油以后很容易油水分离，我这可是两次失败后总结出来的呀，扔了200克白巧那。
然后倒入抹茶淡奶油，稍微搅拌一下就可以从热水中取下来。
搅拌均匀。
黑巧克力完全凝固，就把抹茶巧克力倒在上边。
晃动一下，使巧克力均匀的平铺在模具里，再放入冰箱冷藏至完全凝固。大约需要2小时，也可以冷藏一夜，时间长的话就把表面盖上保鲜膜，防止巧克力变干燥。
完全凝固就取出来，切掉不整齐的边边，再切成你喜欢的大小。切之前把刀用热水冲一下，再擦干，切的时候就很好切，边缘也很好看。
然后表面再撒一些抹茶粉，再放上一点点食用金箔，这样看起来就非常高端大气上档次了。
虽然我用的这个巧克力不是法芙娜的，价格比法芙娜便宜很多，但是用我这个配方做出来也超级超级好吃。
做我的配方有是吗问题可以加微信nanshan85748，拉你入粉丝群交流
凉拌青瓜
简单易做且美味的拍黄瓜。
用料：
黄瓜，蒜片，生抽，醋，盐，香油，老干妈/辣椒，鸡粉
做法：
黄瓜用刀拍，拍好放入盘里
放适量的盐然后晃均匀，腌制1分钟。
黄瓜腌制差不多了，放蒜粒，生抽，少许醋，一点点盐，香油，老干妈/辣椒，一点点鸡粉。
晃匀它，等个2-3分钟更入味了即可食用。
懒人菜谱—金针菇培根
用料：
1把金针菇
4片培根
1根芹菜
半根胡萝卜
若干小鲜侣
若干黑胡椒
若干芝麻
做法：
金针菇去根
培根对半切开
将金针菇放在培根上卷起来,。用热开水洗过的牙签固定（根据摆盘确定卷的数量）。
先加入小鲜侣和黑胡椒腌制5分钟，而后逐个放入锅中，煎至两面金黄。
撒上芝麻，略炒一下。
盘内摆上一根香菜，把煎好的培根卷摆成鞭炮的造型。
胡萝卜切碎，下油锅，加一滴小鲜侣，炒一分钟。
将胡萝卜碎洒在摆好的盘中点缀，完成。
五色汤圆
用料：
芝麻馅
65克黑芝麻
35克砂糖
75克黄油（椰子油）
皮料
红，紫，绿，黄
37克糯米粉
13克淀粉
10克（抹茶粉5克即可，多了发苦）色粉
10克细砂糖
43克水（预留部分）
蓝色
约10克蝶豆花
适量（泡花出色）水
42克糯米粉
18克淀粉
10克细砂糖
做法：
芝麻和糖，放破壁机搅碎混合
加入黄油搅拌均匀，放冷冻30分钟后拿出来，用手搓或者裱花袋挤成大约3-5克圆粒，成品放冷冻冻硬。
牛奶或者水泡开蝶豆花
皮材料全部称好
水（牛奶）加热到40-45°，加入粉类搓成柔软面团
面团分成大概10克一粒
包馅，滚糯米粉，放冷冻冻硬方便储存
美美哒
第一次做超级大粒
颜色特漂亮
黄油口感特别香！
豆豉鲮鱼炒苦瓜
转自微信公众号
菜菜美食日记
用料：
2/1盒豆豉鲮鱼罐头
1条苦瓜
2瓣蒜末
1/2小勺盐
1/2小勺糖
色拉油少许
做法：
瓜洗净剖开两半，用勺子刮瓢籽

若怕苦，把白瓢部分刮干净



2.苦瓜切片，撒1/2小勺盐拌均，静置10分钟，用水冲洗盐分沥干，可降低苦瓜苦味

若还是怕苦，用盐水焯1分钟，捞出过凉水沥干待用



3.取罐头中2条鲮鱼撕成小块和一大勺豆豉



4.起锅倒入少许色拉油，烧至5成热，爆香蒜末和豆豉后，放入苦瓜片炒至变色



加入鲮鱼和1/2小勺糖，翻炒片刻出锅



有了鲮鱼和豆豉的加入，本来清寡的苦瓜立马变得喷香诱人。

香得人忍不住吸多几口，这会儿都没抽油烟机的事了。
好吃到停不下来———酸奶山药紫薯糕
山药和紫薯平时就炒着煮着吃，每次家人都勉强的吃点…负责厨房的我就想尽一切办法……唉
用料：
250g山药
250g紫薯
适量酸奶
做法：
把山药和紫薯去皮洗净切片，上锅隔水蒸，水开后十五分钟左右后，压成泥
山药泥和紫薯泥叠加起来的模样
加入坚果和水果（随意）
淋上酸奶就可以啦
好吃的停不下来的节奏……
土豆咖喱鸡块
用料：
1个土豆
1个洋葱
1只白条鸡
适量姜，白糖，料酒，酱油，色拉油，盐，咖喱粉
做法：
白条鸡切块，洗净
锅中加水烧开，放入鸡块焯烫，捞出沥干
土豆洗净，切小块
洋葱切丝，姜切片
炒锅注色拉油烧热，下土豆块煎至金黄，捞出
炒锅留底油烧热，下入洋葱丝，姜片爆香。
放入土豆块，白条鸡块翻炒均匀
烹入酱油，料酒
加入白糖，盐，咖喱粉翻炒均匀
填入适量清水煮开，转至小火炖熟烂即可
茄子 扁豆 玉米胡萝卜炒饭 一个人的混搭
每天一个人不知道做什么菜，随意发挥
用料：
1个茄子
做法：
1、茄子切斜块，用水泡10分钟，再用盐泡10分钟
2、准备配菜青椒、姜丝、小米椒，蒜蓉、大葱头切块，葱花最后出锅放
3、准备配料：小碗里放两勺生抽，一勺老抽，半勺耗油，放小半碗水调
4、放油，把茄子拧干水，放入茄子炸翻炒，再配菜放进去炒，把调好的配料倒入闷一分钟，放葱花出锅！
1、扁豆用水泡拧干，放油烧热放蒜蓉炒香，再放扁豆爆炒出锅
2、准备好胡萝卜丁、玉米粒，放油炒半熟再把剩饭放进去炒
蛋饺—家乡的的年味
还记得小时候炉火边，妈妈拿着做蛋饺的勺子
在炉子上烤得猪油滋滋冒烟儿、慢悠悠的晃动着勺子摊蛋皮做蛋饺……
混合着蛋皮的香味，是暖暖的回忆和浓浓的年味！
在上海人的记忆里，年夜饭里少不了一碗“全家福”
里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉（粉丝）……虽然每家人放的东西会有些不同
但有样东西一定会相同
那就是【蛋饺】！
一家人围坐在一起，吃个烫烫的蛋饺，整个心都暖了
【蛋饺】
扑面而来的年味
带着久违的
浓浓的烟火气……
用料：
猪肉馅
鸭蛋
肥猪肉一小块
葱姜蒜
生抽，盐，食用油
圆形小勺
做法：
准备做蛋饺的所有食材
猪肉馅用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸭蛋完全打散成蛋液后，加入数滴食用油打匀。
把小勺放在在火眼上加热小勺，用肥猪肉块在勺内抹擦一遍，猪肉出油后，舀一汤匙蛋液在勺内，慢慢的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，使其形成蛋皮！
如果用煤气灶（液化气灶）就开到最小火摊蛋饺皮

等蛋皮差不多成形时（边缘凝固皮有一点翘起，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻轻的盖在另一边上
用筷子轻轻的按压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻的拨动筷子把做好的蛋饺，整齐的码放在一边的盘子里
把做好的蛋饺放大火上蒸10分钟左右，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。
然后就可以用这金灿灿的蛋饺做上海人年夜饭的传统年菜：【全家福】啦🤗
【全家福】这金灿灿的蛋饺做上海人年夜饭的传统年菜
一看就会辣炒虾尾
用料：
一公斤虾尾
一个土豆
一根芹菜
秋霞或者胖子麻辣鱼调料
少少少盐
一把花椒
适量葱姜蒜
三颗冰糖
做法：
虾尾去掉虾线，放料酒腌制
葱姜蒜切好备用
芹菜、土豆切好备用
热锅冷油下冰糖花椒，炒香捞出，下葱姜蒜煸出香味，加入麻辣调料，翻炒均匀后加入虾尾，加水莫过虾尾，焖五分钟
加入芹菜土豆，焖到水快干后翻炒均匀
出锅！！！
桂花南瓜糊
什么都没添加~南瓜自有的清甜,加上桂花自己的清香~超健康!超好喝~~~
用料：
南瓜
桂花
做法：
南瓜蒸熟,捣成泥~蒸的南瓜本身就有点水了,所以不用额外加水~如果太干,还是可以加点的~喜欢的话,可以加点牛奶或者炼奶~
趁热撒上点桂花~清香清甜~搞掂!
闽南碗糕
今天做碗糕纯属是粘米粉多了，然后在家没事干。
用料：
1200粘米粉
800克自发面粉
适量糖
1L水
做法：
把粘米粉，面粉，糖搅拌好，然后加入水，放入榨汁机打均匀。打成粉浆倒入干净的大碗，用保鲜膜封好。另外用锅加热点水到40度左右即可，温度不要太高，太高了不能发酵。把装了粉浆的碗放入锅里保温20分钟左右。最后拿几个小碗把粉浆装到8分满左右，不要装太满，太满了发起来就会溢出来。（如果像我用的是吃饭的碗，记得抹点油，容易脱下来。）最后水烧开的蒸屉把粉浆放上去蒸20分钟左右，定时一下。中间不要去揭开锅。碗糕就好啦～我这个口感比较细腻，介于碗糕和面包之间，比较嫩。
第一次做就成功，开心。
奶油面包卷
基础吧，新手适合，自己本身也是一个新手，所以这个比较容易。
用料：
4个鸡蛋
68g面粉
60g白糖
32g橄榄油
32g牛奶
做法：
蛋白蛋黄分离，蛋白放无油无水的不锈钢盆打发，蛋黄加奶加油搅拌
打发蛋白时分三次加糖，打到湿性发泡，就是拉出来的尖是弯的，拉出来的尖是直的，那是干性发泡了，做蛋糕卷会容易断。
打好后跟蛋黄那盆混合到一起，注意搅拌的手法，上下，不是转圈。以免消泡。放到烤盘里，铺平，震气泡。
8分钟，我们家烤箱没温度，但是我感觉是温度比较高的，所以八分钟就好了，一般是十分钟到十五分钟，烤箱不同，各自掌握时间吧。出炉后放着凉。
涂上自己喜欢的东西，奶油，水果，果酱，都可以，今天没有水果了，奶油将就。
做蛋糕卷利器，擀面杖，辅助非常好，卷好入冰箱三十分钟就可以切了，我一般都是晚上做好第二天早上吃。
雪菜烧黄鱼
用料：
1条大黄鱼
若干雪里蕻
1勺料酒
一小勺糖
1根小葱
少许盐
5瓣蒜
3片姜
3勺生抽
一丢丢勺老抽
做法：
将鱼洗净后泡在葱姜水里10分钟（忘记拍图啦），拿出用厨房纸巾擦干，下油锅煎，两面各煎3分钟。
热锅烧油，放入姜片和蒜片炒香锅，依次加入生抽、料酒、老抽，少许盐和糖调味，后倒入开水。待水沸放入煎好的黄鱼，转小火炖煮，此时倒入雪菜，煮约15分钟即可，最后撒小葱装盘。
香煎小鲳鱼
用料：
4条鲳鱼
四五片姜
三段葱
适量淀粉
适量料酒
适量盐
适量克食用油
做法：
小鲳鱼洗干净，改花刀，双面抹少许盐，倒入适量料酒，放入姜片，葱段腌制20分钟，中间隔10分钟翻面一次。
腌制好的鲳鱼，用厨房用纸擦干表面。
两面裹干淀粉，这样做第一防止粘锅第二锁住鱼肉中的水分。
锅中加入适量食用油，量要比炒菜油量多一些，加热至冒烟，调整中火，将鱼放入煎，注意一面煎至焦黄再煎另一面。
煎好出锅即可食用。
抹茶白巧克力吐司
配方可以做450g的吐司2个。
用料：
水+全蛋液
350-370g一共
6g盐
60g细砂糖
24g抹茶粉
600g高筋面粉
10g干酵母
60g黄油
100g白巧克力碎
做法：
白巧克力用料理机粗打一下，变成大的颗粒状，备用。
除黄油、白巧克力碎外，所有材料按照所列的顺序依序加入搅拌机内。我用的是小美厨师机，机头在下放，建议先放液体再放粉类。如搅拌机机头在上方，建议先放干粉类材料，最后放液体。这样的顺序可以避免干粉四处飞溅，带来粉尘，也比较容易搅拌成团。
成团后加入黄油继续搅拌至完全阶段。
面团揉出膜以后，加入白巧碎，将白巧碎揉进面团内即可。
小美厨师机揉1200g的面团，揉至手套膜全程只需15分钟。
揉好的面团放温暖处密封静置发酵至2倍大小。
一发完成后的状态
发好的面团，称出总重，再除以6，平均分割出6份面团，密封静置10分钟。
静置后的面团，擀开卷起放入吐司盒内，密封等待二次发酵。
巧克力迷恋族，也可以将面团擀开后再铺上一层碎巧克力，再卷起。放入模具中，等待二发。
二发完成后，烤箱180度预热，烘烤40分钟。烤至10分钟，表面及时盖上锡纸。
泡菜芝士饭 配菜少超简单（姜食堂改良版 米饭锅巴脆 芝士又粘又香）芝士就是力量！
最近在看姜食堂2，这季p.o负责做泡菜芝士饭，说是在韩国年轻人中很风靡～

看的饿了，所以自己改良了一下原版中的玉米罐头和海苔用萝卜丁来代替，既丰富了颜色，也和泡菜以及芝士甜香的味道很合～

马苏里拉奶酪真的太棒啦

这个饭超简单，很容易上手，小孩子也很喜欢～
用料：
一碗230克左右米饭
3片芝士 我买的马苏里拉奶酪 
80克泡菜
10克左右胡萝卜丁
做法：
配菜按照配料表准备即可
注意泡菜用剪刀剪碎哦
奶酪可以多加几片～ 爱吃的人懂～
热锅热油 
加米饭
铺平哦
加泡菜
翻炒均匀
加奶酪
加萝卜丁
焖三分钟就可以啦
三分钟后就是这样
盛出来就可以吃啦
拌匀吃超香的 
说的我口水已经又流出来了
柠檬无骨鸡爪
用料：
片姜
姜
蒜
勺料酒
小米辣
根香菜
洋葱
克盐
克白糖
勺醋
勺麻油
勺生抽
勺酱油
辣椒面
百香果
个柠檬
只4鸡爪
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
中餐厅3自制蒸鱼豉油
用料：
葱姜香叶
生抽
老抽
克白砂糖
水
做法：
葱姜香叶爆香
加水
秘方
老抽生抽白糖
葱花儿花卷
喜欢卷花卷，每个卷出来的卷儿都是不一样哒。
用料：
300克面粉
50克白糖
100克牛奶
2根小葱
5克花椒
2勺香油
做法：
取适量的面粉(建议用自发粉)，白糖，奶粉或纯牛奶(用牛奶的话就少放点水呦)。
将面团揉好以后静置十分钟左右，此时可以开始做花卷儿的调料，放入香油，葱花儿，花椒，盐在碗里面拌均匀备用。
取适量大小的面团搓成长条，摊开。
在面皮在抹上事先调好的料
然后将面皮对折在对折，大概对折三次，顺时针卷一下就好啦，就可以等着蒸了，上蒸笼蒸15分钟就好啦。
我的便当日记
用料：
不限量对女儿的爱
适当爱美之心
做法：
先做各种基础面包
备菜：   生菜、黄瓜、西红柿…… 
备酱料：沙拉酱、番茄酱、自制金枪鱼酱……
自选材料：芝士片、煎蛋、火腿片……
茄汁鲈鱼
为了孩子多吃一口
用料：
鲈鱼
番茄沙司
盐
糖
生粉
虾酱
姜
葱
蒜
料酒
做法：
鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水（俺就是没擦干，结果还是伤了手）
坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出。（鱼皮有些沾了，不太好看，幸好最后加了茄汁，看不出来）
番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱（我认为可提鲜，自作主张加了，后来看成品有些黄色的，不知是否是虾酱的油，如是这样，不加即可），加水调匀
姜切片，蒜、葱如下图切好
锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。（我留了些汁，可以拌饭）
牛肉香菇锅贴
包牛肉饺子，还剩下一些馅，昨天索性与猪肉馅加一些香菇，做成锅贴吧。晚饭配一碗玉米面糊糊，自制腊八蒜。简单，美味。
用料：
适量牛肉馅
适量猪肉馅
十朵香菇
两根大葱
适量盐
适量生抽
少许老抽
少许十三香粉
少许鸡精
少许糖
适量饺子皮
做法：
面粉加适量开水搅拌再加适量冷水搅拌
揉成面团放盆里盖上保鲜膜，醒发半小时以上。最后在揉面垫上揉匀。
醒面的过程中制作肉馅。牛肉猪肉剁馅，加入猪肉的目的是为了综合牛肉馅的柴（这个字可能是地方口语）。香菇剁碎，大葱剁碎。加入上述调味品，根据个人口味轻重酌情处理，所以我用适量这个词，不像外国人做饭做菜都把材料用称或者量杯量勺称量一下。哈哈，中国人做菜都打太极。
面团醒发好后，切成饺子剂，略大于饺子剂。
擀皮，可以比饺子皮稍后。
包成酱紫的。
平底锅加热后倒入油少许，放入包好的锅贴。
再加一点开水。
盖盖，煎蒸成底部金黄，表面软嫩。
配上自制腊八蒜。老公吃了两盘，说，体重要是长到两百斤全怪我每天做好吃的诱惑他。
川味麻辣花甲
用料：
1000克花甲
2勺豆瓣酱
适量姜蒜末
250克辣椒
100克小米辣
适量料酒
适量盐
适量蚝油
适量鸡粉
适量菜子油
适量花椒。
适量酱油
做法：
准备好新鲜的花甲，还有配菜切好。
用冷水下花甲，放料酒煮至水开，然后把花甲起锅，洗干净备用。
起锅烧油，待油温七八成热，放花椒，豆瓣酱，姜蒜末，白糖，大葱段，青红辣椒，炒香后，倒入花甲，然后放酱油，蚝油，盐少许，继续翻炒，最后放点鸡粉，再翻炒一下起锅，一道美味麻辣的，花甲，就制作完毕。
红烧猪蹄
用料：
850克猪蹄
60克生抽
10克老抽
70克料酒
60克冰糖
30克姜
2粒独蒜头
1个干辣椒
做法：
猪蹄放入网锅主锅加入水，设置5分钟温度50速度5清洗
洗白白的猪蹄
清空主锅放入猪蹄和全部材料，设置40分钟温度100速度小勺，再加10分钟/V/反转小勺收汁，好了用2秒反转2颠勺
音乐响起就好了
薯丸 芋圆
用料：
番薯 槟榔芋 木薯粉 面粉
做法：
番薯（槟榔芋）洗净去皮切小块，隔水蒸熟后捣成泥后加木薯粉
边加木薯粉边捣，木薯粉一直加到干湿差不多，开始揉面一直揉到面团表面光滑不沾手
取一小块面团搓成长条状，然后滚开切小块
为避免粘贴在一起将切好的薯丸（芋圆）丢到面粉里翻滚，让面粉全面裹住小面疙瘩
筛出面粉将薯丸芋圆的面疙瘩装器皿，放冰箱冷冻，随时取出享用
预先冷藏冰水。将薯丸芋圆放滚水煮熟，待丸子浮在水面时丸子就算熟了，漏筛捞出丸子放到装有冰水的器皿里，加蜜加芒果丁或仙草冻，椰果等等
厨房小白也能做的|豆角|鸡蛋饼
非常好吃的饼，做早餐和晚餐非常的方便。
用料：
适量面粉
十根豇豆
半根胡萝卜
适量盐，十三香
适量水
少许熟芝麻
两个鸡蛋
一根葱
少许，刷锅用食用油
做法：
豆角，胡萝卜洗净，在开水里下少许盐，碱面，把菜烫七，八分熟捞出。
切小碎块，葱也切小碎段。
加适量面粉，两个鸡蛋，适量盐，十三香。
这些都没有定量，根据自己的喜好加，面粉的多少，能把它们粘在一起就可以。
倒入适量水，和成能拉线的糊状。
电饼铛预热刷油，把面糊摊均匀，撒上熟芝麻。
待下面烙黄了翻个过，两面都黄了就熟了。
切开装盘，准备开吃。
花式火腿面包
这个是以孟老师的马铃薯热狗面包为基础改的，本来是想消耗家里没人吃的火腿肠，没想到做出来不仅形状讨巧，味道也非常不错，火腿沙拉和葱花是不错的搭配。这个方子是5个的量，每个的个头还挺大的~
用料：
材料A
300 g高筋面粉
30 g细砂糖
1/2 小匙盐
140 ml水
1 小匙酵母粉
2 个蛋黄
60 g马铃薯泥
30 g黄油
材料B
5个火腿肠
适量沙拉酱
适量葱花
做法：
马铃薯蒸熟后趁热用叉子压成泥状
将材料A除黄油外混合，搅拌成团。面团稍微光滑后，加入黄油。搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。面包机的话一次揉面程序就够了。
面团放入容器并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟
面团排气后分割为5个，分别滚圆，松弛10分钟
面团擀成椭圆形，用手将四角拉成长方形
放入火腿肠，卷起，捏紧收口
用剪刀在面团上均匀的剪7个切口，火腿肠要剪断，但不要剪到下面的面。
两手各抓一份面团左右外翻，呈内陷朝上状
用烤箱进行2次发酵25分钟。
发酵完成后，刷上全蛋液，将沙拉酱放入裱花袋中挤在面包中间一条，撒上葱花
烤箱预热后，180°C 上层烤18分钟
胡椒虾蔬菜豆皮卷
把食物卷在一起塞进嘴里好像有一种莫名的幸福感！这道菜口感清爽，热量低，颜值也高，用来宴客也会很有面子的😂
菜谱里腌渍虾的方法也可以用来制作三文鱼、鸡胸、鳕鱼，这样以来可以卷在豆皮卷里的东西会有更多选择，豆皮也可以换成生菜、培根、黄瓜片…………总之看个人喜好咯！一道菜可以千变万化，这就是中餐的魅力咯！
用料：
1张豆皮
适量#黄瓜、胡萝卜、红椒、香菜、蛋皮#
八个活虾
适量黑白胡椒碎、盐
适量料酒、白砂糖
做法：
尽量买活虾，口感比较好，也不会腥。没有的话也不要紧，用料酒和白胡椒来去腥也很OK啊。先把虾剥皮，不开背去虾线，方法是在虾背的最后一节切个小口不要太深防止切断，二三毫米就好，牙签挑出虾线用手轻轻拽出来就好，这样的虾品相更完美
剥好的虾放一大勺料酒，一小勺盐、撒白胡椒粉，黑胡椒碎，5g白砂糖腌渍20分钟
腌渍好的虾用牙签穿好，煎的时候就不会卷起来了，直直的虾比较方便卷，造型好看
锅底刷层油，开最小火。撒黑白胡椒碎，喜欢椒盐口味的也可以撒点椒盐。
煎好一面再翻面，保持最小火，不要煎糊。煎熟即可取出，去掉牙签备用
腌渍虾的空档我们可以把要卷的蔬菜切成我们想要的大小长短，豆皮切成长条，提前摊好蛋皮，蛋皮里面也要加盐哦，但是不要太多，虾里面也有盐了。下一步就是开卷咯！
卷好用牙签固定
如果是自己吃的话，卷好了就直接吃就行，要是宴客需要摆盘，建议带着牙签，但是要记得把多余的部分剪掉，这样摆出来比较好看，！
如图所示
全蔬菜营养高汤
#菁菁食堂#一晃眼女儿半岁了，仿佛襁褓婴儿还只是昨天的事[愉快]我的生命因女儿的到来而变的更丰满、完整。今天起菁菁姑娘要慢慢开始接触粥品啦[憨笑]花三个小时熬了营养蔬菜高汤，比例调配参阅了翰可爸爸的“爸比我还要吃”～高汤仅用于煮粥、冲米粉，全蔬菜营养高汤口感甜润适合六个月左右的宝宝，低敏、营养丰富[憨笑]多出来的部分全部冻成高汤冰块，随吃随取随煮[憨笑]
用料：
一个苹果
半个洋葱
半个白萝卜
一个胡萝卜
四分之一颗卷心菜
一根玉米
做法：
卷心菜剥成小片，玉米、苹果去蒂、去皮，胡萝卜去皮，白萝卜削皮、洋葱对切去皮。
将食材放入锅中，加水至八分满，再以小火熬煮3小时。
水分若减少，可再加入适量的水，再熬煮20分钟即可。
炖小南瓜,夏曰甜品
用料：
适量小南瓜
适量冰糖
做法：
将小南瓜去皮，冼净切好，放入锅中
煮至半熟，加入冰糖，
熟后捞出（如果要吃冰的，可以放入冰箱冷藏）
酸辣猪肚粉
喜欢吃酸辣粉，可是小小的酸辣粉又很难入席，升级一下为主菜系列猪肚酸辣粉。华丽丽的上桌。
用料：
一个猪肚
200g红薯粉
适量小苏打
适量料酒
少许葱
适量蒜苗
适量干辣椒
一头整蒜
适量姜
适量芝麻
适量辣椒面
少许八角
适量生抽
少许盐
适量醋
适量豆瓣酱
做法：
猪肚 用小苏打 反复清洗干净，用热水烫正反面  多余杂质撕掉 去除粘稠感
猪肚 用水加葱 大料 八角 料酒（一般习惯用白酒）去腥。 煮至熟（能用筷子穿透即可）
芝麻炒香和辣椒面 做成油辣椒，粉条用水泡上，配料切好
整蒜用油炸锅成黄金蒜备用
猪肚切成条，用大火下全部整蒜，姜，豆瓣酱，干辣椒，辣椒油 蒜苗等配料下锅 炒香 下猪肚 少许翻炒出香味 加高汤（一般水也可）下泡好的粉条 加生抽 盐少许 醋 ，煮三分钟即可出锅上桌 ！
🍋日本YOKU MOKU之柠檬奶油戚风蛋糕
🍋以前在香港吃过YOKU MOKU的柠檬奶油戚风蛋糕 好吃到爆哭呀！！简直是柠檬狂热份子的至爱 沒有之一！几年前价格卖HKD48（沒记错的话） 才手掌心大的一小块 吃得High心 同时钱包滴血 决定自己做 吃个过癮！而且味道非常接近YOKU MOKU哦！！！为自己打call🤣🤣 我真是太棒了！

配方是新改良版本 比之前更好吃😙😙

❤️YOKU MOKU原版夹心就是柠檬奶油霜 实在不喜欢奶油霜的同学可以直接用配方里的柠檬奶油做夹心 也是非常好吃的！👌
用料：
6寸柠檬戚风蛋糕体：
3个鸡蛋
30g牛奶
38g玉米油
7g砂糖（蛋黄）
42g低筋面粉
15g玉米淀粉
15g新鲜柠檬汁
1个柠檬皮茸
50g砂糖（蛋白）
柠檬凝乳：
1个全蛋
60g砂糖
42g新鲜柠檬汁
1个柠檬皮茸
40g黄油
1g盐
柠檬奶油霜（夹心）：
75g柠檬凝乳
65g黃油（室温）
30g糖霜
70g淡奶油（室温）
柠檬奶油（外层）：
200g淡奶油
10g砂糖
45g柠檬凝乳
做法：
柠檬戚风蛋糕体：将蛋黄和蛋白分离开 蛋白连盆送入冰箱冷冻保存 牛奶+玉米油+7g砂糖搅拌乳化
筛入低筋面粉和玉米淀粉划1字混合均匀
加入蛋黄混合均匀 擦入柠檬皮茸再加入柠檬汁拌匀
蛋白从冷冻取出马上打发 分两次加入50g砂糖打发至硬性发泡
先取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里 翻拌均匀
倒入6寸戚风模里 震模消除大气泡 再用竹签划圈消除小气泡
送入已预热好的烤箱中下层 150度烤55分钟（温度与时间请根据自家烤箱适当调整！）出炉后倒扣凉却
柠檬凝乳：全蛋加入30g砂糖和盐搅拌均匀
新鲜柠檬汁加入柠檬皮茸和剩下的30g砂糖、黄油 隔水加热搅拌至完全融化
趁热分2次加入鸡蛋中搅拌混合均匀
倒入不粘锅 小火加热 不停地搅拌至浓稠状离火
趁热过筛 待降至手温备用
柠檬奶油霜（夹心）：黃油切小块室温软化 取75g 柠檬凝乳加入糖霜 黄油分3次加入柠檬凝乳中 开高速打发至体积变大 70g淡奶油分5次倒入打发均匀（为了让颜色层次更好看 这步我加了一点黄色素 介意色素的可以不加）
柠檬奶油（外层）： 200g淡奶油加入10g砂糖打发至6分发 加入45g柠檬凝乳低速打发均匀 
戚风蛋糕凉却后脱模 切出4片 一片蛋糕一层柠檬奶油霜 组装4片完毕
最后用柠檬奶油完成抹面 送入冰箱冷藏3小时以上即可
我最后用黄色淡奶油抹了晕染效果 另外做了柠檬马卡龙搭配做装饰
真的非常非常非常好吃！重要事情说三遍！🤣🤣🤣
山里来的小香菇炖了小黄鸭
山里来的小香菇炖了小黄鸭
用料：
200g干香菇
350g鸭子
50g麻辣空间底料
20g郫县豆瓣
3g干花椒
5g味精
5g鸡精
40g泡椒
20g泡姜
2g盐
5ml白酒
50ml色拉油
3ml老抽
750ml水
做法：
准备好相关食材
将鸭子切块
干香菇泡发
鸭子下锅翻炒
加入花椒、姜片等调味料
加入白酒
加入豆瓣酱
加入麻辣空间底料
加水，烧开，加入干香菇
大火煮沸后，小火收汁，装盘
家庭版巴西烤肉
说起巴西烤肉马上联想到，一个伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,边麻利的用刀片切下表面烤的焦黄的牛肉，用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中，这情景是巴西烤肉店里的。咱今天在自己家也过把巴西烤肉瘾，不过不带长棍也不用大刀是微波炉版的。
在异族家吃牛肉最常见的是炒沙茶牛肉、牛肉汤、涮牛肉、牛肉丸，用cook100巴西烤肉料来当调料还是第一次，效果相当相当不错。儿子是无肉不欢的人，天生一副瘦骨架，吃多少都是巩汉林类型的光长骨头不长肉的，一次自己能吃下7～8两肉，为了控制他吃肉的欲望，异族每餐都要做到膳食平衡，上菜顺序也考究，先上他不大愿意吃的鱼，再上肉，肉里还要搭着各种蔬菜。今天的微波版巴西烤肉就是和洋葱、土豆一起做，烤制过程中肉汁和油全被洋葱、土豆吸收，肉质香嫩，一举多得。
用料：
300G牛肉
1个土豆
三分之一个洋葱
15Gcook100巴西烤肉料
盐
少量油
做法：
将cook100巴西烤肉料15G倒入大容器里，往容器里注入45G水、盐、油，用筷子将cook100巴西烤肉料搅成料汁
将牛肉放入料汁中，并用筷子搅拌到料汁被牛肉完全吸收为止，在容器外，套上保鲜袋存入冰箱静止3个小时左右
洋葱、土豆洗净，分别把它们去皮并切大片，土豆用清水浸泡防止发黑
把土豆、洋葱片码放入微波炉专用容器里，在把淹渍入味的牛肉码上，盖上密封盖，在微波炉里高火丁7分钟。中间要拿出来把肉翻个
网红爆款芝士古早味蛋糕
最近这几年，古早味蛋糕一直是网红蛋糕中的爆款。自从这款蛋糕走红后，各路大师们又马不停蹄地开发出了多种口味，比如抹茶味、可可味、芝士夹心、蛋黄夹心等。在这些各式各样的版本中，我更偏爱芝士夹心古早味蛋糕。在蛋糕面糊中夹入新西兰进口的高品质芝士片，略带咸味的口感，搭配上芝士粉的浓香气息，怎能让芝士控们不爱？

本食谱采用的芝士片全名叫切达再制干酪，英文名为cheddar cheese，是用天然芝士再加工而成的。它的含水量较多，冷藏状态下硬度高，在常温下会软化，高温则会使它变成黏稠的液态。切达芝士片常用在汉堡中，直到某位世外高人将它放入古早味蛋糕中，然后此款蛋糕就火得一发不可收拾了。这种烘烤后就能形成浓酱效果的芝士片，自然是流心馅的最佳选择。目前，市场上常见的品牌有安佳、总统、百吉福、妙可蓝多等。

与芝士片的品种不同，芝士粉采用的是帕玛森干酪粉，英文全称为parmesan cheese。它是由帕玛森芝士经过干燥、研磨制成的粉末，含有较高的乳蛋白与乳脂肪，香味浓郁又容易上色，因此点缀在蛋糕表面非常诱人。芝士粉在商超不常见，但是可以通过网购买到，常见的品牌有卡夫、安格斯等。

古早味蛋糕面糊的主要原料是面粉、鸡蛋、牛奶、油脂这4种，它们的比例大约为1：3：0.7：0.7。这个比例的干湿材料相对平衡，充足的油脂使得蛋糕的润口性增强。通常，我们制作蛋糕的鸡蛋一般以个数来计算，所以你要根据模具的大小来确定鸡蛋的个数，再按比例计算出其它原料的重量，这样无论你使用什么尺寸模具都能得心应手。

这款蛋糕的鸡蛋比例较高，加上低温的烘烤方式，成品会有一定的蛋腥味。能缓解这个问题的方法有几个，一是确保鸡蛋的新鲜程度，二是加入更多的柠檬汁去腥，三是加入香草精将蛋腥味压住，你可以根据喜好自行选择。

烫面的目的是通过高温将面粉中的部分蛋白质烫熟，使得面粉无法生成面筋蛋白，降低了筋度后的蛋糕组织会更加松软。注意油温不要超过80度，否则将面粉完全烫熟后容易结块。

当牛奶加入到面粉与油的混合液中时，由于牛奶与油不相溶，面糊会变得粗糙而且油水分离。不过没有关系，加入蛋黄搅拌后会明显改善这种情况，因为蛋黄的卵磷脂会将它的亲油端与油分子结合，而亲水端与牛奶中的水分子结合，让这两种看似不溶的物质均匀地分散开来，这就是乳化的作用。经过充分搅拌后，面糊会变得非常细腻。

蛋白需要加入其自身重量35%-40%的细砂糖来打发，加入的细砂糖越多，打发出的蛋白霜越细腻，而且越不容易消泡。古早味蛋糕的一大特点就是组织细腻，因此它需要比普通戚风蛋糕更高的砂糖比例。

制作夹心的古早味蛋糕时，我会将蛋白打发至中性发泡，比湿性发泡的蛋白霜略硬一些。这样做有两个好处，一是搅拌时不容易消泡，二是使得面糊的黏稠度更高。在面糊中加入芝士片或其它夹心时，如果面糊拥有一定的硬度，就能防止夹馅沉底。

将三分之二的面糊倒入模具后，接着放入芝士片，再倒入剩余的面糊。芝士片的份量以铺满模具一层为准，不要重叠太多以免下沉。为什么不是在面糊倒入二分之一后就加入呢？因为即使面糊的黏稠度较高，但它仍有可能会因为模具的移动而缓慢下沉，所以把位置再抬高一点，可以让芝士片更接近中心位置，切开会更加美观。

古早味蛋糕的膨胀程度不如戚风高，面糊在模具中的高度为8-9成比较合适。推荐使用高度为6cm以上的方形模具，这样就可以将蛋糕切出漂亮的豆腐块了。我不建议用矮模具和硬纸板来搭配使用，这样既影响受热程度又麻烦。一个加高方形模具的价格，只不过比一块市售的古早味蛋糕贵一点，相对来说还是值得入手的。

水浴烘烤的特点是底部温度稳定在100度左右，顶部温度则由烤箱的上火决定。不过，由于烤盘中的水一直在蒸发吸热，会导致烤箱内的温度整体偏低，类似于使用蒸烤箱的效果。在这种情况下，烤箱要充分预热，将烤盘中的水加热到开始轻微冒泡，这样才能确保面糊入炉后受热充分，不会出现布丁层。

如果你使用的是固底模具，那么直接放入烤盘即可。如果使用的是活底模具，则可以用锡纸包好再放入烤盘。锡纸比较容易被模具的顶角刮破，所以你需要包两到三层，尽可能地避免模具进水。另外，你也可以将烤网放在烤盘上沿，然后将活底模具直接放在烤网上。需要注意的是，模具底部离水面的距离越近越好，因为离得太远会影响受热效果。

用水浴法烘烤蛋糕，烤箱内部温度较低，蛋糕的中心位置要熟透并不容易。因此，原料越多、模具越大，需要烘烤的时间就越长。要记住，并不是蛋糕表面上色明显就一定会熟，要看蛋糕是否膨胀到最高点后回落彻底才行。

古早味蛋糕不需要像戚风蛋糕一样倒扣，烘烤完成后直接拿出来脱模冷却即可。它的膨胀程度较低，所以冷却后回缩也不明显。略带温度的芝士片才会有流心的效果，如果等蛋糕完全冷却后再切开，则形成一层柔软的夹心，同样美味无比。
用料：
100克低筋面粉
200克（约6个）蛋白
100克（约6个）蛋黄
70克玉米油
70克牛奶
90克细砂糖
1克盐
2克柠檬汁
4片切达芝士片
2克帕玛森芝士粉
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
【模具】18cm*18cm*6cm方形固底模具
【份量】1个，4-6人食用
【烘烤】预热150度，烤箱中下层，烘烤上下火150度70分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】密封冷藏保存3天
在模具内部涂抹一层额外的植物油。
将油纸裁剪成合适的尺寸，放入模具中使其贴合。如果是活底模具，还需要用两层以上锡纸包好，防止漏水进去。
将低筋面粉过筛一遍。
将玉米油倒入锅中，用小火加热，不时摇晃奶锅使其受热均匀。
使用温度计测量玉米油的温度，当油温达到80度左右时停止加热，如果没有温度计可以通过锅中冒油丝来判断。
将热油倒入容器中，加入低筋面粉迅速搅拌均匀。
此时面糊细腻且流动性很强。
面糊中加入常温牛奶，粗略搅拌均匀。
此时面糊变得粗糙，有一定的油水分离。
烤盘中装入充足的水，但要避免放入模具后溢出。
用150度开始预热烤箱。
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄和其它杂质。
将蛋黄与盐加入面糊中。
充分搅拌均匀，使其乳化到位。
面糊会变得细腻起来。
蛋白中加入柠檬汁。
开启电动打蛋器中速打发。
当蛋白呈现粗大气泡时，加入三分之一细砂糖，继续中速打发。
当蛋白呈现细小气泡时，加入剩余细砂糖的一半，继续中速打发。
当蛋白呈现纹路明显时，加入剩余的细砂糖，转为低速打发。
将蛋白打发至中性发泡的状态，具体表现为提起打蛋器呈现短小的弯曲尖角。
用手动打蛋器提起出现较短的弯钩。
刮刀舀起蛋白呈现较硬的半固态。
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中。
稍微翻拌均匀。
将面糊倒回蛋白中。
继续用翻拌手法充分混合均匀。
面糊最终状态略微黏稠。
将三分之二面糊倒入模具中，用刮刀刮平面糊。
再轻轻放入芝士片铺满模具。控制芝士片与模具边缘有5mm左右的距离，这样能避免脱模时芝士流出来。
从较低的高度缓慢倒入剩余面糊，避免冲击芝士片使其沉底。
用刮板将面糊表面刮平。
均匀洒上芝士粉，尽量不要震动模具。
送入烤箱中下层。
保持上下火150度烘烤70分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕膨胀最高点后完全回落。
表面上色明显，即可移出烤箱。
直接提起油纸脱离模具，放在晾网上撕开侧边油纸冷却。
晃动它能感觉到弹性十足，趁热切开即可看到流心内馅，也可以等冷却后再切，这样能保持完整的夹层。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
冰淇淋蛋糕
用料：
面粉
做法：
生日自制
❤️
泡菜鱼籽鱼泡
以前一直不会做鱼杂。后来翻了翻杂志。摸索到一点东西。应该是鲫鱼的。千万别买那鳜鱼的，超级难吃。超级腥。其实老家出名的鱼杂火锅，我妈说好像是鲤鱼的。
用料：
克鱼籽，鱼泡
至少得有鱼杂量一半。少了出不来泡菜味各类老坛泡菜 酸萝卜，酸洋葱
泡姜
大蒜
大葱
生姜
泡椒
盐
生抽
鸡精
小葱和香菜装饰
做法：
将鱼子鱼泡放入放了葱姜料酒的冷水里开火煮。这一步一直要煮到水开，彻底去腥。（水有点微开后，赶紧关小火，大滚开的水会把鱼籽煮散）水开后再煮个一两分钟捞出。不要搅动，会把鱼籽弄散！
锅放油，烧热后下葱姜蒜泡菜类，煸炒至泡菜香味散出。这一步不要太大火，中火就行。一定要将泡菜炒香，不然的话泡菜味会很难出来。炒香后添入水，等水烧开，大火烧个几分钟，让泡菜味融到水里。再下入鱼子。加入生抽和盐。大火烧个十分钟，入鸡精，转小火烧十分钟。如果水太多，继续大火烧收汁。这一步时间有点长。目的就是要将味道烧的鱼子里面去。水量不可太多。基本上与原料齐平。我做过这一次感觉放到砂锅里面烧是最好的。
山核桃仁饭
山核桃熟后入口浓香
用料：
40克山核桃仁
1杯大米
1勺味啉或清酒，米酒
1大勺淡酱油
做法：
山核桃仁用捣臼捣成泥状或料理机打成泥状，加入淘好的米里，加淡酱油，味啉或米酒，拌匀，做成米饭即可。
饭熟微温时做成饭团直接食用即可，也可以再加点盐，寿司醋食用。
啫啫鳝鱼煲
万物皆可啫
用料：
300克鳝鱼
半个洋葱
15瓣大蒜
2勺九江双蒸酒
适量生粉
3克胡椒粉
适量食盐
2根香菜
2根香葱
适量煲仔酱
1勺生抽
适量勺蚝油
适量生姜
半个红椒
1个砂锅
做法：
处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！！
玩火嘛少年。
最后开中小火啫4分钟。
4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
简单红薯饼
红薯要放坏咋办呀，做个简单的红薯饼吧
用料：
1个红薯
1个鸡蛋
适量蜂蜜
适量面粉
适量黑芝麻
做法：
红薯切块，蒸熟
压碎，加入蜂蜜（不喜欢吃太甜的可以不放哦），鸡蛋，面粉
揉成面团
弄成鸡蛋大小，放上黑芝麻，烤箱150上下烤15分钟（根据饼的厚度定哦）
完成啦
嫩滑爽口的香菜炒牛肉
用料：
150克牛肉
适量生粉
7根香菜
2勺生抽
2克盐
4瓣蒜
3片姜
2勺料酒
2个小米椒
1个青椒
做法：
准备食材，葱姜蒜，牛肉切片或条都可以，注意不要太厚
香菜切段，准备好一点葱段
加入少量生粉，姜碎，料酒，生抽，抓匀腌制十分钟。
姜蒜小米椒爆香
下牛肉，待牛肉稍微变色即可。
下香菜和葱段，青椒碎
中火3分钟即可出锅装盘～
意式芝士番茄通心粉
用料：
一个番茄
100克牛肉
三个口蘑
半个白洋葱
适量螺丝形通心粉
一片芝士
黑胡椒粉
适量番茄沙司或者番茄酱
做法：
锅中放适量水加盐，水开后放通心粉，煮到三五分钟后，将通心粉捞出过冷水。
番茄去皮切成小丁，口蘑切片，白洋葱切成碎丁。
牛肉用料酒加水泡一会去血水，然后洗净切成小小粒。（我懒得剁成肉末）
热锅，下油。放洋葱翻炒出香味后，加入牛肉粒翻炒至牛肉变色，然后加入口蘑一起炒。
口蘑变软后加入事先切好的番茄，炒至番茄出汁，加适量番茄沙司一起翻炒，小火煮至汤汁渐浓。
把事先煮好的通心粉放入一起拌匀，加入少量盐，并且把芝士片撕小块放入，拌匀至芝士融化。
出锅装盘后，撒上少量黑胡椒粉提味。完成。
豆沙晶饼
用料：
豌豆500克淀粉
300克红豆沙
100克白砂糖
25克猪油
5克香油
做法：
将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块 2。将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯 3。将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成
洋葱炒培根
简单
用料：
随你培根
一个洋葱
少许盐
做法：
洋葱去头尾，切丝(新手切细的好熟)放入冷水中把一片片的分开
沥半干(放一边不用管他，等到要用了就差不多了)，热锅冷油，(手背试试热的差不多了就行)下洋葱，爆炒两至三分钟体积缩小有些变色就可以把菜盛出来了
接着热锅冷油炒培根，有香味儿出来就可以下之前的洋葱，撒一点点盐，（因为培根本来就咸所以只要一点点也可以之前炒洋葱就加进去）再爆炒一会儿
完成！
【蔬菜煎饼】大阪烧，治愈不吃菜星人
你以为只是个蔬菜饼那么简单吗？ 
一口下去， 蛋黄的喷香足以把椰菜清新的风味彻底激活， 
柔软的煎蛋夹着爽脆的椰菜丝，
 配上有嚼劲的猪五花和黏在舌头上的木鱼花~
这种不拘小节的味道， 
连吃遍美食的孤独美食家五郎都为之折服！
用料：
80g卷心菜
2个鸡蛋
1个小尖椒
3片五花肉
15g木鱼花
1小匙番茄酱
1小匙沙拉酱
1小匙芥末酱
1大匙日式照烧酱汁
做法：
准备好所有食材。
将鸡蛋打散备用。
五花肉切薄片。
卷心菜切成丝。
热平底锅，加入少许油，中小火将卷心菜放进去稍煎一下。
在卷心菜上淋上鸡蛋液。
再在鸡蛋液上铺上五花肉，继续中小火煎1分钟左右。
翻面，将有五花肉的一面翻到锅底继续煎1分钟左右。
煎熟后再翻过来。
涂上日式照烧酱汁。
上木鱼花。
最后分别放上沙拉酱、番茄酱和芥末酱就可以上桌了。
一口下去，你就会发现大阪酱汁马上霸道地席卷你的味蕾！
黄金凤尾虾
喜欢吃必胜客凤尾虾的，进来看看，和必胜客的口味一个样👍
用料：
斤虾                     1
个鸡蛋                 1
勺料酒                 2
勺玉米淀粉         2
盐                       适量
胡椒粉               适量
面包糠               适量
做法：
新鲜对虾，剥虾壳、去虾头、开背、处理虾线，请留下尾巴那处的虾壳。然后用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉进行腌制一小时左右。
腌制好的虾先在蛋黄液中沾一下。
再到面包糠里沾满。
沾满面包糠的虾，静等下油锅。
锅里加油烧至7-8分热，调小火，放入虾进行炸，适当进行正反翻面。
炸到金黄色捞出沥干油分，放盘洒上孜然粉，沾沾番茄酱，我可以吃2盆，吼吼哈哈😄
香辣河蟹
某人今天岗位竞聘，晚上回来给她犒劳犒劳！

做河蟹两吃之一，香辣河蟹。
用料：
7只河蟹
90克香辣酥
1段大葱
4片姜
3瓣大蒜
1小块火锅底料
3勺海鲜酱油
1勺蚝油
少许白糖
适量淀粉
50克高度白酒
做法：
河蟹刷洗干净，放入盆中放入50克高度白酒盖上盖子闷十分钟，起到去腥、增鲜、杀菌的作用。
配料，葱切大片，蒜切粒，姜切片，火锅底料一小块，香辣酥90克。
料汁，碗中放入生抽、蚝油、白糖，淀粉，加三少清水调匀备用。
处理好的河蟹，掰掉肚脐，从中间切开，刀口处迅速粘上干淀粉备用。
锅中放入宽油，油温6成下入蟹块，炸至成熟，金黄酥脆来处控油。
(炸至时间大约在3分钟左右，视河蟹大小控制时间)
锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒化，炒出香味。
烹少许料酒，倒入料汁，炒至汤汁浓稠，下入炸好的河蟹和香辣酥，翻炒均匀即可出锅。
成品，味道鲜美，香辣可口，配上啤酒更美味了。
油浸鲜鱼
用料：
花生油适量
750克鲜活黑鱼一条重约
15克副料芫荽
100克葱
15克姜
15克胡萝卜或鲜红椒
生抽
老抽
白糖
原汁味精
做法：
把鲜鱼抠去鱼鳃鱼鳞，去内脏，冲洗干净，取一鱼盘，底部放上葱段，把鱼脊部冲两刀放在葱段上，加少许清水上笼蒸5分钟，取出把原汁倒
麻辣小龙虾
明知不健康 却无法自拔的美食
用料：
5斤小龙虾
1根大䓤
适量姜
1瓶啤酒
1大勺豆瓣酱
适量蚝油
适量老抽
适量干辣椒
适量八角桂皮香叶 
适量豆瓣酱
适量火锅底料
做法：
龙虾清洗干净 用刷子刷干净全身  用盐水浸泡1小时左右 冲洗干净 去脚 和虾头 虾脑也去掉 这东西泥味特别重
用油炸一遍小龙虾 这个步骤忘了拍照  把配料爆香 下小龙虾翻炒均匀 
加入火锅底料 加啤酒 大火煮开20分钟以上一定要彻底煮熟 避免有寄生虫 
开饭了 一只都不剩
2015年夜饭
年夜饭现在才发，迟到了
用料：
各种的
不一一列举
做法：
香肠
蕨菜
小变蛋，自制皮冻
蒸排骨
莲菜炒肉
可乐鸡翅
干炸带鱼
蒜薹炒腊肉
清蒸鲈鱼
三个人的年夜饭
来个全景
喝一杯冰酒
清炒荷兰豆
用料：
适量荷兰豆
适量盐
1瓣蒜
半只胡萝卜
做法：
清洗荷兰豆，胡萝卜切菱形块，蒜切片
锅里倒少于油，七八分热放蒜片，胡萝卜，荷兰豆，翻遍加入适量盐
根据个人爱好，翻遍时间长短，出锅
凉拌皮蛋
用料：
2个皮蛋
5瓣蒜
2勺生抽
1勺醋
做法：
切皮蛋。蒜瓣切碎成蒜蓉，倒入小碗，再加入生抽和醋，（有需要可以放小米椒、葱和香菜等）拌匀后淋到切好的皮蛋上，稍搅拌即可。
酸菜九肚鱼汤
用料：
九肚鱼
片姜
潮汕咸菜
丸子
姜
葱
做法：
九肚鱼洗干净，肚皮剪开，掏空，里面的膜，血全部掏光，一点异物不能留。用剪刀剪成两三段。
锅里放水，加入喜欢的丸子。（如果没有丸子，可以改成猪肉）
几片潮汕咸菜，切条。
姜切片。材料准备好，（汤变色是因为加了别的菜泡香菇的水，可以不加）
丸子汤水滚以后，加入姜，九肚鱼，咸菜，煮开以后，加鱼露调味，关火。
美味卡仕达面包 Custard Cream Brioche
这个配方采用了中种法。中种法面包制作的时间比较长，而长时间发酵和两次搅拌使面筋的延展性更好，不仅增加了面团的吸水量，而且使面包更为柔软和蓬松。此外，面团老化速度比较慢，保存天数也较长。适合做味道丰富的面包。
用料：
面团配料：中种法
100g中种：高筋粉
70g牛奶：
10g蜂蜜：
1g酵母：
20g主面：高筋粉：
30g低筋粉：
35g蛋清：
15g糖:
10g奶粉：
1.5g盐：
1g酵母：
15g黄油：
卡仕达酱配料：
1个蛋黄：
5g低筋粉：
5g玉米淀粉：
100g牛奶：
5g黄油：
20g糖：
一点点盐（用来调味）
香草膏一点（可加可不加）
顶部装饰的香酥粒配料：
10g高筋粉：
10g砂糖：
10g黄油：
做法：
* 将100g高筋粉，70g牛奶，10g蜂蜜，1g酵母搅拌均匀，大致揉成团。醒面15-20分钟后再手揉几下，让面团表面变得光滑些。

* 天冷的时候，把种面先在室温下放约1小时后，再放入冰箱冷藏发酵12小时以上。中种发酵的目的是让面团中的水合效应充分完成，使面团的筋性更好，体积更蓬松。

* 照片里皮筋标注的地方是面团起始的体积大小。
* 将种面剪碎，混合主面里的面粉，蛋清，糖，奶粉和酵母，揉出约7-8分膜，再加入黄油和盐继续揉。直到揉出光滑结实的细膜。

* 我用面包机揉面20分钟。

* 将揉好的面在桌上轻摔4、5下，强化面筋，让面团表皮更光滑。然后醒发30分钟。

* 在醒发的过程中做卡仕达酱和香酥粒。（后面有描述）

* 醒发后将面团均匀分成4份。
* 然后将面拍去气泡，压平。这和披萨的做法接近。
* 放入面包纸膜中。纸膜的底部直径是7-8cm。不能使用蛋糕纸膜，太薄了。

* 将面按压成厚度均匀一致的面饼。
* 用叉子插一些小洞，这点和披萨饼是一样的做法。
* 当所有面饼上都插完小洞后，把卡仕达酱挤在面饼上。
* 末发要尽量满模，才可以烤出图片的效果。面包坯边缘一圈要涂抹蛋黄液。

* 末发结束后，在面团表面撒上香酥粒，（喜欢味道浓郁的可以多撒点；喜欢清淡的，少撒些或者不撒均可）。

* 烤箱预热170度，烘烤20-25分钟。

* 如果烤箱上色不均匀，烘烤中需要调换烤盘位置。
烤熟后的样子
* 卡仕达酱的做法：将1个蛋黄，20g糖，5g低筋粉，5g玉米淀粉，100g牛奶，以及一点点盐用蛋抽混合均匀后，中小火煮沸。蛋抽要垂直不停搅拌，保证不能糊底。煮好后趁热加入5g黄油，搅拌均匀。

* 卡仕达酱的稀稠程度要适中。太稀的酱在面包入炉后，遇热会蔓延开。熬的太干的话，挤出来就是一坨。如果酱有点发干，可以分2次加一点点牛奶，用蛋抽搅匀化开就行。
* 煮好的卡仕达酱覆盖保鲜膜以防结皮。
* 将冷却后的卡仕达酱装入到裱花袋中。
* 卡仕达酱挤出来的时候纹路清晰，这种稀稠程度比较合适。
* 香酥粒的做法：将10g高筋粉，10g糖，10g切碎的黄油大致混合，放入冷冻室。刚开始香酥粒有些粗，木有关系，冷冻后，手搓+小刀切碎即可。
* 搓碎的香酥粒可以装饰面团了。用剩下的香酥粒可以冷冻保存，下次再用。
葱油鸡
用料：
鸡腿
洋葱
葱
姜
蒜
辣椒
生抽
蚝油
盐
做法：
鸡腿与姜和葱一起下锅，煮5分钟，关火焖15分钟
鸡腿过凉水，然后撕开


调酱汁：生抽、蚝油、盐
热锅倒多点油，炒洋葱、葱、姜、蒜瓣、辣椒
炒好倒入酱汁翻炒
炒好的菜料一起出锅，倒入盘中的鸡肉上
椰奶糕 纯记录
只是想记录自己的用量
用料：
100克椰奶
150g牛奶
20g吉利丁粉
30g糖
做法：
先融化吉利丁粉
把椰浆到入锅里，再加鱼胶粉
清炒芦笋虾仁
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量
优于普通蔬菜。
经常食用对心脏病,高血压,心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎.
排尿困难等病症有一定的疗效。
据中医学临床实验证明：芦笋是新一代防癌、治癌的保健药
品，也具有提神解暑等药效功用，在国内外享有很高的声
誉。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
这几天虾开始便宜了,配芦笋一起炒吧,很清爽又有营养的一个
菜菜.
用料：
虾
芦笋
盐
料酒
淀粉
姜
葱
做法：
虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳)
用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用
芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段
姜切丝,葱切段
炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉
把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅
蒜蓉粉丝蒸龙虾
用料：
一小把粉丝
几瓣蒜
两只龙虾
小许克盐
做法：
小青龙两只，对半剪开。
蒜蓉加些盐和油调味，粉丝泡软后铺在龙虾上面，再铺上蒜蓉。
锅里水开后，蒸8分钟，关火局2分钟。
麻辣牛肉干
老公一直想吃麻辣牛肉干，今天终于去买了牛腱子，就是腱子肉太贵了，百十块钱做出来也就一盘，刚做好就吃了不少，虽然已经晚上十点了。
用料：
一斤二两牛肉
料酒
生抽
老抽
白糖
桂皮
香叶
花椒
八角
料酒
红辣椒
芝麻
干黄酱
做法：
牛肉先用水泡两个小时，切条
冷水下锅，大火烧开，捞出用冷水洗净
另起锅，放老抽、干黄酱、八角、桂皮、香叶、白糖和牛肉同煮，大概1小时，牛肉煮烂，但不要太烂，否则后面炒制过程容易碎
牛肉捞出，沥干水分，油温七成热倒入牛肉小火煸炒，将水分炒干
牛肉炒的差不多了，放入干辣椒和花椒，我用的四川灯笼椒和四川花椒，味道很香，一直把牛肉炒干，辣椒花椒香味出来
最后倒入生抽、盐、料酒、大火收汁，装盘，撒上芝麻即可