xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制拌饭辣酱
一个阿姨给了一瓶这样的辣酱之后就开始自己做，非常喜欢这样的味道，全家都爱吃，蘸馒头烙饼吃到停不下来，当然选择食材可以因人而异，喜欢辣的就买特别辣的辣椒，不喜欢就可以不要太辣的一样美味，下饭酱！
用料：
8个红辣椒
500克花生
若干味极鲜
若干盐
做法：
将辣椒洗干净
花生炒熟，小火炒，要不停的翻炒，胳膊好困哦，我炒了大概二十多分，热花生有疲软的现象，冷了就脆了，具体时间自己把握，千万别糊了就行
接下来就是把辣椒用绞肉机打碎
建议打成糊状，这样做出来的酱就是糊状的，如果喜欢有点颗粒感那就无需太糊
打好备用
花生炒熟冷却后去皮，用手搓了半天
把花生打成碎，还是喜欢糊状可以打成面，喜欢颗粒感的就无需太碎
把辣椒碎跟花生碎放到锅里熬制，什么都不用放，直接放两种食材小火熬制，然后添加味极鲜，喜欢味道重的可以多放不喜欢少放，自己品尝
熬的特别好，之前的吃完了，蘸馒头，烙饼特别香，这款辣酱非常简单，看到有些加油葱姜蒜的，那样味道太过于杂，这款比较味道纯正，还有味极鲜本来都里面含盐所以我只稍微加了点，倒了大概半瓶味极鲜，想着多吃酱就不想太齁咸。
一锅熬出来才三瓶，我是从网上买的玻璃瓶
七彩米饭
这是一道营养美味可口的饭，个人很喜欢什么都往饭里放，这样就省略了炒菜部分，哈哈
用料：
150克（切粒）牛肉
1根（切粒）胡萝卜
1条（弄成粒）玉米
5朵（切碎）香菇
1条（切粒）香芹
150克（切粒）猪肉
2条（切碎）腊肠
做法：
电饭煲煲750克米，平时煮饭一样可以
利用煮饭时间，把除牛肉之外材料全放入锅里炒熟上碟备用，牛肉另外入锅炒2分钟上碟备用
待饭九成熟时把所有炒好材料全放入饭面上，盖好盖子继续煮饭
饭煮好后2分钟打个盖子，把饭和材料拌匀，加2匙羹生抽，1克盐拌均匀，食时在面上撒上葱花即可
开食
淮山药红烧肉
用料：
克五花肉
豆角
淮山药
鲜山药
土豆
砂糖
一颗大料
几片香叶
小葱姜蒜碎
或煮熟鹌鹑蛋
或栗子
或花生
做法：
五花肉切片入锅中炒糖色至金黄色煸出油份，下部分葱姜蒜爆香和豆角八角香叶，下淮山药或党参黄芪，煮熟的鹌鹑蛋或栗子花生，生抽盐糖一点点老抽调味，加入热水入高压锅二十分钟，出锅收汤蒜末调味摆盘细葱末装饰
菠菜泥青团
·
用料：
白鲨小麦淀粉40克  白鲨粘米粉30克白鲨糯米粉240克   水200克
开水50克用油10克   糖15克
少许的水菠菜叶子150克
糯米团40克一个馅料：分割成30克一个
做法：
1、因为有加入小麦淀粉，所以要事先用开水烫化，这样才有利揉搓，否则易散开，加入开始会要多揉揉这样才会劲道，然后盖保鲜膜放凉备用
1
2、菠菜有草酸，所以用之前我们要焯烫，并且是用菠菜叶子，这样做好的成品色泽才是翠绿的，非常的好看，焯烫后加入少许的水一起放入料理机打成菠菜泥，由于还有水分，所以这个打好的汁是需要再用筛网过滤，网上的菠菜泥才是我们要用的。
2
3、将白鲨糯米粉、水、白鲨粘米粉、食用油和糖15混合，然后揉成如图这样的团（边缘看上去有点干的状态是最好的，因为后面要加菠菜泥），然后上锅蒸25分钟左右
3
4、蒸好糯米团是比较烫的，我们可以带上PVC手套，然后分次加入菠菜泥不但的揉搓到完全被吸收的状态
5、内馅用了豆沙和紫薯泥的2种，分别都搓成圆团备用
6、接着就是最后一步了，取40克的糯米团，在手心按扁，然后包入一个馅料，在虎口位置往上推，然后捏合滚圆，就是我们要享受的清明小吃了。
6
成品
成品
小时候的炸面串
小时候家里都不让小孩在外面吃饭，千盼万盼盼到周五下午放学，爸妈带着我的饭盒来接我放学然后去喝豆腐脑，旁边有一个炸串的小摊，豆腐脑必备，那个时候钱还是钱，豆腐脑五毛钱一大碗，炸面串一毛钱一串。

细细的竹签上穿了细细的猪肉条，外面裹上炸串的面糊，放到油锅里嗞啦一声，面糊膨胀到数十倍形成一个大大的脆脆的金灿灿的空壳裹在猪肉条外面，撒上孜然趁热吃。

现在长大了老城改造，那些老房子老弄堂拆掉一批又一批，炸串和豆腐脑的小摊也搬了一次又一次。叔叔阿姨都老了，好怕哪天回来，就再也找不到了。

好了，言归正传开始写菜谱，一定要看下面的小贴士﻿呦  |｡･㉨･)っ♡。
用料：
拳头大一块猪肉
一小撮（腌肉用）盐
三小撮（腌肉用）白胡椒粉
两勺面粉
一勺红薯淀粉
5克泡打粉
适量水
适量细竹签或铁签
适量大豆油
做法：
切猪肉条，如图，不到1CM宽，半厘米厚。穿竹签或者铁签。
面粉：淀粉=2：1 泡打粉5g
混合在一起加水，不同牌子面粉吸水性不同，水自己掌握，稍微稠点的面糊，能这样厚厚的一层挂在肉条上就好。
两勺面粉一勺淀粉刚刚好，猪肉条细用不了太多面糊，剩下的还可以炸一根香蕉。
油锅热到滴一滴面糊立马就浮起了，开始炸，炸到变色金黄出锅。裹面糊的时候尽量一根一根裹，那样挂的面糊比较多，每一口都有脆脆的面壳。
出锅撒上孜然粉，吃辣的再撒上辣椒粉。一定要趁热吃。
家里没孜然粉和辣椒粉了，我撒了南街村的南德，河南同胞应该都知道是啥子，哈哈哈。
青萝卜炖鲅鱼
韩式青萝卜炖鲅鱼，味道超赞，连几乎不吃鱼的我都会想念的味道，当然最爱吃的肯定不是里面的鱼而是青萝卜，但是鲅鱼口感又鲜香嫩滑，下饭菜，满锅吃不挑剔。（我做的这个量足够一个大胃口男吃到满足饱）
用料：
1/4青萝卜
1/4土豆
1/4洋葱
1/4鲅鱼
8头大蒜
8片姜片
1饭勺酱油
半勺韩国辣椒酱
半勺韩国糖稀
几滴香油
少量黑胡椒和盐
做法：
用青萝卜和土豆块铺满锅底。
按照配料比例调成酱汁。
酱汁倒入石锅，加入水没过萝卜土豆块。切鲅鱼成块。
在萝卜上铺满鲅鱼块，在鱼上面铺满大蒜，姜片，洋葱。最上面均匀撒上少量盐少量黑胡椒，适量辣椒面。
加入最后一遍淘米水，水的用量没过食材。
大火开锅后转小火炖20分钟。
绝对要配米饭！
厦门姜母鸭
厦门姜母鸭非常出名，来厦门旅游一定要记得吃，特别是冬天的时候，特别暖。这个配方堪比三德力。
用料：
三分之一只鸭
1勺老抽
适量麻油
2勺生抽
200克老姜
1勺糖
做法：
老姜切片
鸭肉过水
麻油适量，下老姜中火煎香，到有点干的程度。在下糖一勺。接着下鸭肉
鸭肉要炒的金黄金黄的，在下料酒。料酒差不多吸收以后下水，淹没鸭肉，小火炖一个小时。
小火炖完以后一定要记得收汁，差不多到那种没有水只剩下油的程度，会比较香。
麻麻辣辣培根炒饭
用料：
剩饭
3片培根
2个鸡蛋
川湘麻辣酱
做法：
鸡蛋打散，培根切成小条备用。
大火把锅烧热，加油（稍多），倒入培根翻炒，倒入鸡蛋稍微划炒，马上把剩的冷饭倒入，加盐，生抽，麻辣酱，饭炒散后出锅。
鸡肉虾仁炒宽粉
用料：
两人份准备：视个人喜好准备鸡胸肉一块，虾仁若干，400克一包宽粉，芹菜一小把，🍅四个，蒜两瓣，香辣酱适量。
做法：
准备工作：1、将宽粉先在沸水中煮两三分钟捞出2、将鸡胸肉煮熟切成小片3、将西红柿切成丁丁4、芹菜切成小段5、少许蒜末姜末6、香辣酱7、虾仁净水洗干净
炒菜锅放油，油热了放花椒粉，姜末，炒鸡胸肉，虾仁，翻炒至虾仁变红以后房西红柿，放盐，炒出汤汁以后倒入宽粉，翻炒将宽粉拌匀后放芹菜，醋，鸡精少许，出锅。
超easy的家烧鱼豆腐
深夜肚子饿饿的吃什么好呢🤨🤨

一份easy的家烧鱼豆腐真的很不错o

好吃又很容易满足！

快来试试趴！
用料：
适量鱼豆腐
一勺淀粉
适量盐
适量酱油
少许葱
做法：
煎好豆腐后加水慢炖 加🧂的o
加淀粉勾芡！这么多足够了滴
炖炖炖炖炖炖炖炖炖噢
收收汁后加点酱油着色
然后炖一炖撒葱就okkk啦
山楂糖雪球
从小就很喜欢吃山楂，前两天朋友送了好多山楂，本来想做山楂罐头，后来发现家里没有罐头瓶子，就想起来做了这款山楂球，酸酸甜甜，很可口
用料：
半斤左右山楂
100克冰糖
小半碗水
1小勺白醋
做法：
用清水洗净，控干水分；把山楂果蒂摘掉，用一根硬点的吸管把果核去掉
把冰糖和水放入锅里，熬至冰糖全部融化，开始出现细小的白色气泡，淋入白醋，（白醋的作用是：中和糖的甜味，也可以使糖快速结晶）然后熬到糖冒小气泡的时候关火，倒入山楂，快速的翻动，使山楂均匀的沾上糖汁
等冷却后你就会看到裹满糖霜的山楂球
青椒土豆丝
小时候妈妈的味道～
用料：
1个土豆
1个甜椒
半勺鸡精
一勺盐
半勺糖
少许油
做法：
土豆切丝 甜椒切丝（由于丫头不吃辣 其实长薄青椒更好）

热锅上油 要冒少许烟 倒入甜椒翻炒一会再倒入土豆丝 一两分钟变软变色加一勺盐 再翻炒一会放半勺糖半勺鸡精 出锅～
配上一碗白粥 美美的开吃吧
有食欲不
我开吃啦 哈哈
香煎茄子圈（来自懒饭/自存用）
用料：
个茄子
个鸡蛋
肉沫
根火腿肠
克葱花
面粉
做法：
将茄子切片 中间挖空
配料切好搅和在一起
放进茄子的洞洞里
上锅煎
香菇鸡肉酱
超级下饭的香菇鸡肉酱！吃馒头！拌米饭！吃面条都是很好的！！
用料：
6朵香菇
两块鸡胸肉
350克黄豆酱
少许葱姜蒜
各1勺耗油！生抽！老抽！         
做法：
调料！葱姜蒜！生抽！耗油！老抽各1勺
香菇切丁！
鸡肉切丁！
海天黄豆酱
先把香菇炒出水分备用
锅里多倒点油！
放入鸡胸肉翻炒
把料汁倒进去，再少量的放点水！慢慢熬制
熬制成浓稠的样子出锅！
消夏主食——微波炉烤土豆
炎夏，小米粥+烤土豆（我们这里彝族同胞传统主食）+消夏小菜 = 爽口+健康的晚饭。
用料：
土豆
调料：辣椒面、花椒面、盐
做法：
4个鹅蛋大小（两人份）土豆，洗净，带皮装入带盖的玻璃碗。（不用加水）
放入微波炉高火烤5分钟，翻面再烤5分钟，即出炉。
待凉后，去皮切块，装盘加调料上桌。
茄汁龙利鱼
龙利鱼几乎没有什么骨头,烧起来又是各种方便,外面买来的都是冰冻的,最适合上班的苦逼小夫妻带饭了有木有~
其实我想说还可以用来烧酸菜鱼片来着~
用料：
2条龙利鱼
黑胡椒/料酒
盐/淀粉
番茄酱
糖
做法：
龙利鱼不要切得太小,否则烧的过程中容易散开
鱼块用料酒，盐和黑胡椒腌制，有生姜的话再加点姜片
烧沸水，用水汌烫，鱼肉颜色变白以后就可以捞出了
起油锅，油烧热以后倒入番茄酱，加糖和盐调味，烧到有一点浓稠以后把鱼块倒入
略微翻炒一下就可以出锅啦!
蟹黄豆腐
相比嫩嫩的内酯豆腐，北方妹子更喜欢北豆腐哦。
用料：
2个咸蛋黄
一块北豆腐                       
少许葱花
少许盐
少许水淀粉
2个辣椒
做法：
北豆腐切小方块入热水锅汆一下，捞出浸入凉水中。
锅中倒油，咸蛋黄两个入油锅中炒一下，下入豆腐翻炒。
放辣椒两个，盐少许，水淀粉至开锅。出锅放入葱花。
红烧鲟鱼
⊙本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之明目壮阳，延年益寿。

⊙软骨组织中含丰富的硫酸软骨素，是一种酸性粘多糖（糖胺多糖），鲟鱼软骨含量可达30%，且色泽洁白，纯度高。

⊙据中国科学院海洋所检测，鲟鱼软骨有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。
用料：
瓣蒜
片姜
勺料酒
克盐
鲟鱼
老抽
做法：
鲟鱼请店里处理好，拿回家洗净切段。无需腌制，吃的就是食材本身的鲜味。
适量食用油入锅，葱姜蒜爆香，加入鲟鱼翻炒，倒入老抽料酒翻炒至鱼肉变色（翻炒幅度不要太大，防止鲟鱼块碎掉）。加水煮10分钟左右出锅。
网红快手饭
用料：
一根香肠
一把豌豆粒
一大个西红柿 
一小个土豆
一小根胡萝卜
几滴食用油
半勺盐
4杯大米
做法：
西红柿划十字
香肠胡萝卜土豆洗净切丁
豌豆剥好冲洗
电饭锅洗米 水量比平时略少即可 浸泡20分钟 
摆盘如图 豌豆轻浮出水面 不影响的 
插电源开煮
煮好如图 
西红柿去皮 加几滴酱油 搅拌均匀开吃了
随随便便两大碗
生酮椰蓉球
用料：
100克椰蓉
2个鸡蛋
20g黄油
20g杏仁粉
12g甜叶菊糖
3g柠檬汁
做法：
22个椰蓉球每个10克
碳水1.3
脂肪3.5
蛋白质5.4
黄油有点少 不太好成型
建议多放一些
无敌开胃酸辣粉
用料：
适量红薯粉条
适量克花生米
1勺生抽
3勺醋
3勺糖
半勺辣椒油
1根小米辣
2根香菜
适量葱
1瓣蒜
适量克苔条花生
做法：
如图调料汁 生抽和盐可减少量 辣椒油可以不用 调好料汁加入煮米粉的清汤即可
米粉事先热水泡软…沸水下锅煮软后放入料汁碗 最后加花生米
红豆馅
用料：
200克红豆
克水
57克白糖
做法：
豆200(泡一晚)。

红豆煮5min 把水倒掉
高压锅加水(高出豆子一厘米)
25min(大火开转小火)
开盖看情况中火三分钟焖十分钟。

料理机8档3min/点动。

炒：
油30g(多油版80g)分三次加入。
糖/麦芽糖 做馅57g 直接吃50g。
可以做多点冷冻储存 
用时拿出来用就OK
（储存了豆沙版和蜜豆版）
做一颗小清新的茶叶蛋
其实吧，我是不爱吃煮鸡蛋的，因为总觉得蛋黄噎得慌，但是我家老公一次能吃四个煮鸡蛋，所以，我家只能常备茶叶蛋和卤蛋了。

茶叶蛋的茶叶可以用铁观音、乌龙、各式发酵红茶，总之要用香气比较重的茶叶，这样煮出来的茶叶蛋香气才好闻。

淘宝店铺：小羽私厨
复制下面链接到浏览器，可直接进入店铺。
http://xiaoyusichu.taobao.com

微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
用料：
15个鸡蛋
20克左右（袋装茶包4个左右）具体的请自己根据口味来调整吧。茶叶
1块八角
1片香叶
生抽和老抽按照4:1的比例来放生抽
老抽
适量盐
做法：
鸡蛋入冷水锅，水要没过鸡蛋，并高出两个指节。大火将水烧开，然后转中火，水开后开始计时，煮6、7分钟即可关火。（超过这个时间鸡蛋就老了。）煮好的鸡蛋放入冷水中，用勺子小心的敲出细碎的裂纹。
锅中添水，放入香料包，我放了两片紫苏叶，因为天气热了，要经常吹空调，紫苏叶可以帮助驱散身体中积聚的冷气。大火将水烧开，然后转小火，煮10分钟。
放入茶叶，水开后煮3-5分钟，可以尝一下味道，别煮太久免得茶汤太苦。我这次用了去年没喝完的龙井，味道很淡，不推荐。还是香气很浓的红茶或者乌龙系比较合适。
然后倒入生抽和老抽，按照4:1的比例，颜色要深一些，这样才能在后期给茶叶蛋纹上漂亮的花纹。最后尝尝味道，如果偏淡，就加盐调味，要让茶汤尝起来偏咸，这样最后的茶叶蛋的味道才刚刚好。（我把茶叶捞走了，因为怕时间太长，茶汤变苦。）
将煮好的鸡蛋放入煮好的茶汤中，要全部淹没，放冰箱冷藏12小时入味，就可以吃了。
新疆素抓饭
用料：
1杯大米
半杯水
半根胡萝卜
半个洋葱
2勺盐
1.5勺孜然粉
适量植物油
做法：
胡萝卜洗净去皮擦丝
洋葱切丁
一杯米淘洗干净浸泡20分钟，米和水的比例是2：1，菜里有水所以要少放点水，保证米粒是一颗一颗的
锅里多倒点油加热
放入洋葱丁翻炒至透明
放入胡萝卜丝翻炒，加入盐、孜然粉炒匀
炒好的菜倒入米中
电饭煲一键蒸米饭
拌匀
盛盘即可享用
黑芝麻一口酥
黑芝麻一口酥，我们本地土话叫“季馊”。小时候，没有品种丰富的零食，每到街上闻到饼铺里的芝麻香，真是垂涎欲滴。
用料：
110克低筋面粉
1个（约45克）土鸡蛋
若干黑芝麻
30克糖粉
2克泡打粉
30克玉米油
20克猪油
做法：
盆中倒入玉米油、猪油、蛋液、糖粉
混合搅拌均匀
准备低筋面粉、泡打粉
筛入盆中
用手抓匀至无干粉
我是把芝麻碾碎
把面团5克左右揉成小圆子裹上芝麻碎
烤箱预热180度，烤20左右即可，啊哈哈，太香了，酥脆爽口。
放凉装入罐中。
玲珑玉心
参照这个菜谱做出来的~http://www.xiachufang.com/recipe/222785/
用料：
一颗白萝卜
150克猪肉馅
一根天目山笋干
一小片火腿
两勺料酒
一勺耗油
少许盐
少许糖
一颗西兰花
做法：
先把白萝卜挖成心形，然后再用模具或小瓶盖把中间掏空
笋干泡发之后切成碎末，火腿也切成碎末
将所有调料和笋干火腿沫加入猪肉馅中，搅拌均匀
把肉馅填到萝卜的小圆洞中，上锅蒸
蒸萝卜的时候汆烫西兰花摆盘用
西兰花围盘，然后用蒸萝卜的汤加耗油勾薄芡淋在萝卜上
低油低糖八寸蒸锅蒸蛋糕
烤蛋糕吃着容易上火不说，还容易掉渣。我妈因为孩子掉渣，总批评我，试试蒸的，无论味道还是外观真的太好了。
蛋糕真的是高油高糖，想低油的，这个配方也可以减油，不过要增加等量的牛奶。
如果六寸的，就所有材料减半。蒸的时间也减半。
用料：
6个鸡蛋
120克牛奶
30克玉米油
40-45克白糖
几滴柠檬汁或白醋
120克低筋粉
做法：
蛋黄糊:准备蛋黄糊盆，牛奶玉米油混合好，筛入面粉（我懒，都没有过筛），画之字搅拌好，不要画圈，容易出面筋。搅拌均匀。

准备蛋清盆，无油无水，把鸡蛋打进去。蛋黄用勺子舀到蛋黄糊盆。然后蛋黄糊搅拌均匀。
打发蛋清（同时蒸锅加水，水要一次加够，点火，保证后面蛋糕糊好了锅能开，不等待）。开始加入几滴醋，打发至大鱼眼，加入约三分之一白糖。继续打发，泡沫变细腻，第二次加入三分之一白糖。继续打发，至泡沫明显的纹路，最后加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器，泡沫尖角不弯。其实有一点弯也可以，口感也挺好。
三分之一蛋白盛到蛋黄糊盆翻拌均匀，然后蛋黄糊全倒入蛋白盆，翻拌均匀。就成为蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，震模具，将大气泡震出。我用的活底，所以底部包了锡纸，上面用保鲜膜包好，用绳子系好。
蛋糕糊进锅开蒸。我的蒸锅有点浅，搞的顶住了。中火，蒸45分钟，关火闷5分钟，出锅，保鲜膜之类去掉，震动几下，让热气出去，然后倒扣在烤网凉凉。
酸辣鸭掌（鸡爪）
超简单的一道菜啊啊啊啊啊啊啊

厨痴也会做的！！！

适合酸辣口。
用料：
12只（按你自己要吃量来）鸭掌（鸡爪）
两炒勺料酒
两三片生姜
我家干辣椒辣所以我只放了三个（按你家炒菜时放辣的量放）干辣椒
八瓣蒜末
生抽
醋
糖
香油
选用，可不用。花椒汁
做法：
把爪子切半，冷水锅里下爪子，加料酒、生姜，煮至沸腾开小火煮，煮到你觉得合适的口感（我煮了差不多半小时）
准备一个大的碗放冷开水（冰水更好），然后在另一个大碗里准备调料，加入醋、生抽，需要多点，（大概小半碗的样子，两者加入边尝边加）蒜切碎，干辣椒切段，放入调料碗里，滴上几滴香油，加适量糖提鲜，我家有一小瓶花椒汁，我也加了一点（花椒汁比花椒好的方面是不会咬到花椒后麻舌头），放一边备用
爪子煮好后用纯净水清洗一下，放入有冷开水的碗里冷却。然后将冷却的爪子放入调料碗里，用筷子上小拨，使每个爪子都沾上调料。（如果家里调料用不完，可以没过爪子，如果觉得费，可以弄少点，勤翻爪子）
将碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏一晚入味！
超好吃的！
宝宝牛肉面
适合7个月以上的宝宝
用料：
克牛肉
鸡蛋
秋葵
西芹
宝宝营养碎面
虾皮粉
黑芝麻膏
做法：
西芹选嫩一些的洗干净热水绰一下捞出 切成细细的末
秋葵洗干净热水绰一下捞出 去籽
切成细细的末
牛肉洗干净搅打成碎 放一个鸡蛋搅拌均匀（放鸡蛋是为了让牛肉更嫩）
锅中放水 放面 我用的是南瓜珍珠面 面煮的差不多➕牛肉末 快熟的时候把蔬菜一同放进去 开锅关火 
自己做的虾皮粉和黑芝麻膏 都是营养补钙的辅食 面熟了记得加两滴核桃油 虾皮粉也是替代味精的好方法
广式月饼
入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。方子修改自@Pan小月：www.xiachufang.com/recipe/1003580。感谢小月：)。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个。
用料：
120克液态酥油
600克月饼粉
400克月饼专用糖浆
10ml枧水
10颗蛋黄
两个鸡蛋
做法：
用材一览。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个，主要是馅料不够，面皮估计还够10个的量。
需要的工具：月饼模具+花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上，最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。
将蛋黄用植物油浸泡备用，可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄，也可以用咸鸭蛋的蛋黄。
称量好的糖浆倒在大碗里，再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。
边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道～
加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的，所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟，要称量准确拉。
继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。
拌的差不多就可以开始和面了，和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面，和成面团就可以了。
盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光：手光、面光、盆光。很明显我没达到标准- -。
松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料，口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖，很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。
称好馅料的重量，有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。
再将球形捏成凹槽状。
在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间，否则压花时蛋黄容易露出来。
一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
封口。是不是有点儿像烧卖= =。
再轻轻搓成圆球形～没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。
都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。
差不多一小时后，可以取出面团了。
称量好面团，都是统一的23g。对比一下，这么小的面团（前）要包住那么大的馅料（后）呢。
面团搓圆，摁扁。
将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。
馅儿包好以后，再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易，如果馅儿里加了蛋黄，推面皮的时候会困难一些（蛋黄和馅料粘合不牢，容易跑位甚至裂开，要格外小心。
用油刷一遍月饼模具内侧，否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。
将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。
扣在桌子上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
用力摁～因为我的烤盘底部不是平坦的，所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型，就不需要二次移动压好的月饼了。
摁好之后底部是这样的～可以拿起来不会掉下来哟。
轻轻摁弹簧推动花片，将成型的月饼推出来。
在烤盘上摆放好，每个月饼间留点儿空隙。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来，2份蛋黄1勺蛋清，搅打均匀备用。
分钟后取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰。
我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了，硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧，硅胶刷代替不了毛刷。
刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。
继续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/ 。【如果有蛋黄，建议稍稍调低温度(170°左右)，烤的时间长一些(20min)，好让蛋黄热透。
刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。
这就是回油之后的样子拉。
切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐～味道真心好哟> <。
包装一下准备下午去中秋月饼大派送拉～哈哈哈。
在背面贴上馅料名称。【烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话，最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片。我本来以为我会记得，事实证明两天后那盘没有标明的板栗馅儿和蔓越莓馅儿的，我已经完全分不出来了= =。不能偷懒哟。
这个就是全景拉。～呼，终于完成拉。
感谢收看。大家一起动手哟。中秋快乐mua。～
香辣凤爪
作为一个湖南人，无辣不欢！
周末整起来
用料：
只鸡爪
勺酱油
瓣蒜
勺料酒
个小米椒
个干辣椒
个八角
粒花椒
瓣大蒜
片姜
克盐
做法：
挑选新鲜鸡爪
清洗 剪掉指甲
切开
调料
香料
焯水 3分钟
过滤 晾干
放油 翻炒至金黄
完成 撒上芝麻装饰
南瓜饼/夹饼/玫瑰花馒头
儿子不爱吃南瓜，但爱吃荷叶饼夹菜，变个花样儿，南瓜夹饼，解决问题。南瓜饼做到中途想偷懒，六饼合一做玫瑰花馒头，快速结束战斗。
用料：
约300克南瓜
适量面粉
10克糖
5克发酵粉
适量食用油
做法：
南瓜蒸熟晾温捣成泥，加入适量面粉和5克发酵粉，和面成团室温放置发酵，南方的空调房发酵一晚的样子。
将发酵好的面团揉成长条，用手揪成约30克一个的剂子（刀切也行），用手掌边缘按压成小圆饼（手揪的剂子基本不用整形直接按压成圆），沾上面粉放置一边。
将小圆饼上下擀开，成牛舌状。
抹少许油上下对折。
用夹子夹出花纹，中间底部捏起先向上顶一下，再向下捏一下，成了！这是第一个，丑了点儿。
依次做好夹饼，放入蒸笼。
因为中间抹了油，对折后不会粘在一起。
全部完成后静置，待二次发酵。
二次发酵至南瓜饼明显蓬松，冷水上锅蒸二十分钟。
蒸熟后关火五分钟揭盖，这是南瓜饼保持不回缩的关键。
看，金灿灿，软胖胖。
发酵充分，晚五分钟揭盖，是可以修正颜值的。
配牛肉香菇酱，完美。
卖相还行吧，儿子把七个饼全吃了。
懒得一个个做饼了，索性把面剂子擀成饺子皮一样，六个依图叠起。
用筷子在中间从上到下压一道痕。
就这样。
取一个剂子揪下来一点儿搓成条放在饺子皮最下端。
手捏中间（压痕处）慢慢向上卷起，略微卷紧些。
继续卷。
卷好。
从中间（压痕处）切开。
切面朝下立起，一朵玫瑰花完成。
上蒸屉二次发酵。
发酵至花朵明显变大加冷水开火蒸。
半小时熟，我的剂子大了点，花做得不太漂亮，如果一开始想好蒸玫瑰花馒头，那么面剂子减量一半，15克便好，这样更好看些。
卖相差点儿，口感一级棒！
烤箱版 包公鱼
用料：
一条鱼
适量盐
半根葱
适量金针菇
2个西红柿
1个土豆
1个洋葱
1张千张
2--3片生菜
做法：
用盐，料酒，糖，黑胡椒腌鱼10分钟
准备配菜
准备配菜
腌好的鱼放烤箱，220度上下烤20分钟
锅内放油，放大葱，炒配菜，至6--7成熟
将配菜放入烤盘，一起再烤8分钟。
烤结束后，放上生菜，就OK了。
非常美味。
拥抱春天  柠檬挞
当明媚的春光驱走了你厨房中的余寒 
你是否知道你已经走进春天
与你
用柠檬挞 走进春天
用料：
147g挞皮的原料：黄油糖
50g粉
15g蛋黄
123g蛋糕粉
123g面包粉
200g柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁
140g糖
20g生粉
2个蛋黄
80g黄油
50g瑞式蛋白霜原料：蛋白
100g糖
做法：
挞皮的原料：黄油147	克，糖粉50克，蛋黄15克，蛋糕粉123克，面包粉123克
黄油室温软化后和糖粉一起打匀，加入粉类和蛋黄，再次打匀即可。
将面团从厨师机打蛋碗中移出，用保险膜包好，进冰箱。
将面团从冰箱取出回温，稍事压平后用擀面杖擀成4mm左右厚度，松弛一会儿。
将面皮裁成合适的大小压到模具内，修去边缘部分，在面皮上打洞。
盖上一张油纸后，进烤箱烘烤。170℃摄氏度烤20分钟左右，直至金黄烘焙色。取出后冷却待用。
柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁200克，糖140	克，生粉20克，蛋黄2个，黄油80	克
黄油室温下软化，柠檬汁和糖烧热但不要烧开（60℃左右），用蛋抽不断搅拌直至砂糖粒完全融化.
生粉、蛋黄和糖置于擦净的搅拌盆内，用蛋抽不断搅拌直至蛋黄发白。将锅内的柠檬汁缓缓搅拌盆中，搅拌搅匀.
将蛋黄、柠檬汁混合物倒回至锅内，电磁炉转至小火继续加热，期间不断用蛋抽搅拌，直至卡仕达酱变厚，微微冒泡（85℃）,表面盖上保鲜膜防止结皮.
至温热（45℃左右），将软化的黄油放入到搅拌碗内，用料理棒的刀头打顺，直至黄油和蛋奶酱完全融合.
仍旧盖上保鲜膜直至完全冷却。
瑞式蛋白霜原料：蛋白50g，糖100g
平底锅内盛少许水烧开，调至最小火将蛋白和糖置于打蛋盆内，驾于平底锅上水浴打发。直至白糖颗粒完全融化
将打蛋盆从平底锅上移开，继续打发，直至蛋白挺立有光泽。
趁热将打好的蛋白霜移动至裱花袋内。在油纸上裱出"kisses"巧克力的锥状，用烤箱95℃烘干，出炉冷却待用。
将柠檬芝士蛋奶酱用裱花袋裱入到褪出的挞壳中，表面稍事刮平.
用烘干的蛋白霜装饰表面，或者裱上冷藏的蛋白霜，用火枪扫过表面上色。
擦上青柠皮装饰。
黑芝麻蛋黄月饼❗自制黑芝麻馅
今天做的是黑芝麻蛋黄月饼，也是广式月饼中挺经典的一个口味了，黑芝麻馅料是自己炒的，自己炒的馅料更香，也没有啥添加剂，也可以根据自己喜欢的口感来调配，蔡蔡的这个馅料就根据自己喜欢吃的口感减少了糖量以及油量，因为本身黑芝麻就有油。不过月饼这个东西如果你想要长时间储存的话，就尽量不要减太多的糖或者油，也可以选择去买的馅料，不过话说回来自己做的馅料比买的要好吃很多。

75克月饼25个。

广式月饼制作中的常见问题，在我另一个广式月饼的菜谱中就有，也可以点击下面链接直接去看👇

http://www.xiachufang.com/recipe/102776196/
用料：
黑芝麻馅料：
300克脱皮绿豆
200克黑芝麻（炒熟）
100克麦芽糖
105克黄油
40克细砂糖
月饼皮材料：
240克转化糖浆
98克花生油
5.5克枧水
380克低筋面粉
做法：
转化糖浆是蔡蔡提前熬制好的，转化糖浆的配方下厨房里有很多，大家可以选择喜欢的来。蔡蔡另外一个广式月饼的配方里面也有，喜欢的也可以按照那个来做。
脱皮绿豆提前浸泡好，可以浸泡过夜，最少泡3~4个小时，然后放入格瑞美厨蒸锅中。我是上下两层都放了，这样子就每层不会太多，更容易熟。
启动加热键开始蒸绿豆，时间设置大概45分钟，温度110度。
蒸到用手轻轻一捏就碎的程度就可以了，可以看上面视频。
绿豆蒸熟之后拿掉蒸锅，把主杯内的水全部清空，然后主杯加入炒熟的黑芝麻和40克细砂糖，设置2分钟，转速8档。把炒熟的黑芝麻先打碎。
黑芝麻打碎之后加入蒸熟的绿豆。
放入麦芽糖和黄油（也可以用橄榄油或玉米油）
设置5档，2分钟打碎。
5档2分钟基本上就是打到这种比较细腻的了。
开始炒馅。设置22分钟，99度，转速4档。全程最上面那个白色的量杯盖不要盖。炒馅料的时候一定要选择99度，99度是格瑞美厨的黄金炒馅温度，炒出来也不会粘底。
炒到拌的时候不粘刮刀就可以了，炒好的月饼馅料比我们平时做面包的馅料要稍微干一点点，这种是油性不是那种湿性的，这个时间可以根据状态来添加或减少，如果比较稀，那就加一点时间。
做好的黑芝麻馅放冷却之后盖上保鲜膜封好，可以先放进冰箱冷藏保存。

没有格瑞美厨一体机的可以用破壁机打碎，之后放入不粘锅炒，炒到同样状态即可。
我用的蛋黄是在本地市场买新鲜的回来现磕的，个人不太喜欢网上真空包装的蛋黄。买不到的朋友可以在网上买真空包装的蛋黄。如果现磕的新鲜蛋黄买到品质非常好的可以选择不用烤，但是不烤的对蛋黄的质量要求非常高哦。
我买的蛋黄品质都很好，我是不过油也不泡油的，磕好的蛋黄洗净，去掉白膜，放入烤盘，喷高度白酒。
烤箱不用预热，直接把装蛋黄的烤盘放进烤箱里，烤箱开启180度，时间设置6~7分钟，然后烤的时候注意观察，不要烤到整个蛋黄变色或者冒油，只需要烤盘跟蛋黄接触的底部有一点点轻微的冒小泡就算烤好了。如果买到没有腌透的蛋黄那么会有白芯，整个蛋黄都是硬的；腌制过头的蛋黄也会有白芯，而整个蛋黄是软的，会出现分层；而如果被你烤制过度的蛋黄也会出现白芯，所以千万不要烤过头。
烤到像这样整个蛋黄开始有一点点变干燥，但是没有冒油，就好了，切记千万不要烤过头，前面已经一再地啰嗦了。
转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。
加入低筋面粉，做广式月饼最正宗的就是用低筋面粉，当然了，也有很多朋友选择用中筋面粉，你们也可以选择用中筋面粉来做，也有一些朋友用低筋面粉，然后加上一二十克的高筋面粉，也是可以的。
上一步加入低筋面粉之后用刮刀翻伴均匀，成为饼皮。
我自己用这个配方是不用醒发两个小时的，我都是半个小时就可以用。
我做的月饼全部都是选择3：7包的，即皮是23克左右，馅料（等于黑芝麻馅+蛋黄）是52克左右。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。包的时候取蛋黄放在电子秤上，然后再取黑芝麻馅，蛋黄和馅加起来是52克即可。
黑芝麻馅用手掌轻按，放进去蛋黄，用虎口轻轻收口。
收好口之后用手掌轻微大概揉圆即可。
做好的蛋黄黑芝麻馅料。
松弛30分钟的饼皮即可使用，如果用中筋面粉做我这个配方可以选择不用松弛。我一直都是做广式用低筋面粉。
饼皮松弛30分钟，然后取一块饼皮称重好，放在左手手掌，用右手按扁，再把做好的黑芝麻蛋黄放在饼皮中间。
把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手手掌上。再放在左手上，然后用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
做好的月饼皮放入玉米淀粉或低粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。主图视频中说到了，如果选择的是比较高端比较重的月饼模具，是可以不用刷油也不用沾粉的，就省略掉了上面沾粉这一步，高端模具重量质量都是很好的，不比市售那种二三十块钱的便宜模具，所以不沾油不沾粉也不会粘模具。如果用的普通月饼模具的话就沾一下粉，然后用手轻拍下多的粉，再入模具按压。一般我压膜都是轻压三下再脱模，注意力道适中。
全部压好模，放入烤盘。
这两个黑魔鬼是我家小土匪做的，他非要取饼皮与馅料混合在一起，自己做了两个月饼，他说他一个，姐姐一个，我已经看到了姐姐嫌弃的表情~
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
放入提前210度预热好的烤箱，200度5分钟定型。我用的s80烤箱，开风炉模式我是开185度5分钟。
定好型之后拿出来，烤箱190度继续让它加热。（我用s80就直接开启风炉模式，让它175度加热。）

取一个蛋黄加15克纯净水，搅拌均匀再过滤，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不能厚不能多。

刷好蛋液之后把月饼送入180度预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟。我用s80烤箱开风炉模式我是用155度12分钟。

时间和温度按照各家烤箱实际的调节。
如果做50克或者65克的月饼，那么相对应时间也有所缩短。
我是晚上烤的，这个是出炉冷却之后第2天早上我切开的，月饼表面已经开始变软，逐步回油中，但是还没有到完全回油好的状态，完全回油好的时候光泽度会更好看。
我用的芝麻是婆婆自己种的寄过来给我的，自己炒的馅料也特别香，如果说短期内要吃的自己炒的馅料可以适当减一点点糖，但不宜过多，自己炒的可以根据自己的口感来控制，但是月饼这个东西想要储存久都是要高油高糖的，如果说要放上几个月的，建议就去买馅料。
美味又健康的南枣核桃糕
用料：
120克麦芽糖（黄色粘稠）
150克核桃仁
250克枣泥
25克木薯淀粉
45克（混合淀粉用）水
10克（可不加）柠檬汁
25克无盐黄油
做法：
1.枣泥➕麦芽糖混合，不需要搅拌均匀。
开中小火加热。沸腾至麦芽糖吸收的差不多。加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。继续炒制，加入水淀粉后明显感觉到增稠。
2.接着倒入黄油搅拌均匀即可。
3.中小火炒制到抱团，加入烤好的去皮核桃仁。趁热用枣泥包裹住核桃仁。
4.关火后，可以在锅里稍微晾凉一点再整形，晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平，不要太厚。
5.凉透了就可以切成小块封装！
青梅酒
用料：
5斤青梅
5斤白酒
1000克黄冰糖
做法：
青梅洗净，去尾蒂
用盐水浸泡两小时去涩杀青
晾晒，沥干水分
装入干净干燥消毒后的玻璃瓶中浸泡，一年后开封。开封时间越久，味道越醇！
猫猫家的咸香艾草饼
春天雨水滋润，艾草正当季，艾草对女生的好处我就不多说了，如果你跟我一样吃腻了甜的艾草果，那就尝尝咸的艾草饼吧！
用料：
100g艾草
50g瘦肉
2只鸡蛋
200g面粉（中筋或低筋）
50g水
做法：
新鲜的艾草开水烫灼后捞起，挤干水分，切碎
瘦肉剁成肉末，加入适量盐、酱油调味，炒至七八分熟
打发鸡蛋加入适量的盐和鸡精，把艾草，瘦肉放入鸡蛋中搅拌，加水，用筛网把面粉分三次加入，并调成糊状。
煎锅放油，把面糊放入并摊平，一面煎至七八分熟后翻面续煎至全熟即可出锅了
🍝番茄肉酱意面🍝
番茄肉酱意面是意大利面的代表之作 最经典的搭配是最好的味道
自己在家研究出来超香的番茄肉酱 
配上一份意面简直无敌❤️
用料：
1份意大利面
1块黄油
1块牛油
适量肉末
2瓣大蒜
半个洋葱
1个西红柿
调料🧂
2勺盐
1勺糖
2勺黑胡椒碎
做法：
锅里放水加一勺盐 水开下意面煮熟备用
大蒜 洋葱 西红柿切成末 西红柿的汁也要保留
锅里放黄油和牛油 先放洋葱炒香                            然后放肉末炒到变色 最后放西红柿
+2勺盐+2勺黑胡椒+1勺糖调味                            如果西红柿汁比较少就加点水 用小火慢慢煮一会
等汁水变浓稠后 放入意面拌匀就完成啦😋
奥利奥咸奶油蛋糕卷
用料：
50克低筋面粉
5个蛋黄
50克玉米油
10克可可粉
50克牛奶
5个蛋清
50克白砂糖
200克奶油
20克细砂糖
2克海盐（普通盐）
5片奥利奥饼干
做法：
1.蛋糕卷是网络流行配方，小四卷小五卷都行，不赘述。
2.个人心得：事实上配方也不一定那么严格，有时候手抖或者鸡蛋大小不一，稍微调整一点不影响最终结果，偏差值5克以内。
3.关于糖，为了健康减过量，但可可或者抹茶的苦味都掩盖的不好，除非你用青岚以上抹茶粉或者不带苦味可可粉，原味可减量。
4.奥利奥和咸奶油真的很配，颜值高口味佳。
就酱，给自己留个方子，有需要拿着不谢。
超快手的香辣小龙虾
夏天已经过了一小半了，因为工作很忙再加上实在不想吃外面的夜市，所以昨天才吃了今年第一顿小龙虾。
最近各种馋水产，想吃鳝鱼而不得的纠结已经很多天了。那么用小龙虾解解馋总是更容易实现一些。
想得到美味始终是需要付出的。自己做给自己吃呢，成本真真的不在考虑范围之内，干净卫生才是王道。
用料：
两斤小龙虾
适量郫县豆瓣
适量小米辣
适量干辣椒
适量花椒
适量姜
适量葱
适量蒜
适量啤酒
适量盐
适量糖
适量蚝油
做法：
小龙虾买回来后，在清水里养两个小时以上，然后洗净外壳。用小刷子仔仔细细的把腹部，头下，胸部全部刷净。然后把尾巴中间那一块翻转半圈，往外一拉，虾线就出来了。最后用剪刀把虾尾的后壳剪开。
炒锅放油，比平时炒菜多两三倍的油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣，中火翻炒出香味。再下入干辣椒，花椒。
放入小龙虾翻炒，到龙虾壳稍微变色。放盐，糖，蚝油。再倒入啤酒。啤酒不要没过小龙虾。
盖上锅盖，大火焖十五分钟。
装盘。
草莓蛋糕卷(超详尽)
又到草莓成熟的季节，草莓含有丰富维生素，可惜俩宝不太爱吃，但她们爱吃蛋糕，这样做一下子就光盘啦😊😊
用料：
4个鸡蛋
50克细砂糖
几颗草莓
55克牛奶
60克低筋面粉
多少随意(夹心表面用)淡奶油
40克玉米油
几滴苹果醋或柠檬汁
做法：
先将配方上的玉米油，牛奶和三分之一白糖混合均匀，注意要充分拌匀是它们很好的综合乳化。
乳化好后筛入60克低筋面粉，拌匀至光滑无颗粒。
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗一定要无水无油，否则不容易打发。
把加入蛋黄的面糊搅拌成这样的光滑无颗粒状，这样的面糊就算拌好啦，用后蛋法拌面糊，很容易拌匀，推荐一下
蛋清低速打出鱼眼泡，将配方里剩下的白糖分两到三次加入，我懒，基本两次到完。再加入几滴苹果醋(可以使打发后的蛋清不易消泡和去腥味)我家没柠檬，都是用苹果醋，用惯柠檬汁的就用柠檬汁，效果是一样的
最后将蛋清打成中性发泡，因为做的是蛋糕卷，所以不用打到干性发泡，打到干性发泡烤的时候易开裂，不好看，还有糕体会比较干，口感不够软绵
此时可以预热烤箱170度。取三分之一的蛋白霜加入调好的面糊中以翻拌的手法将它们混合均匀后，再加入一点蛋白霜再次翻拌均匀
最后将调好的面糊倒入还装有部分蛋白霜的碗里，再次翻拌均匀至入图状态，只要蛋白霜打发得好是不用担心它会消泡的
将面糊从高处倒入已提前铺好油纸的烤盘，铺平，提起烤盘放下震动一下，使面糊里的大气泡震开。(烤盘铺油纸这部我就省略啦，要提前准备好哦)把面糊放入预热好的烤箱，每个烤箱温度不一样，大家自己掌控好自己家烤箱的温度，我用的东菱烤箱，上火160度，下火170度烤30分钟
烤好的蛋糕拿出震动后立刻取出撕掉后面的油纸，放在烤架上放凉，准备草莓
草莓，这就不多说啦，喜欢吃就多放，酸酸甜甜一点不腻
准备打奶油，多少随意，爱吃多放，不爱就少放
加两勺白糖，低速打发至入图状态
底下垫张油纸，铺上奶油，靠自己的这面奶油可以放多放厚，加入草莓，入图
卷好切块，挤奶油摆草莓，是不是很有食欲啊😋
做吧，不会失败的啦，天气热的话想奶油口感好可以放冰箱冷藏一下再吃，天凉的话就可以直接开吃啦，卷蛋糕的方法因为我自己卷，自己拍照，没办法只有两只手，拍不了啦，大家可以搜索下厨房里，卷蛋糕的方法！
滑口蒸水蛋（鸡蛋羹）
大鱼大肉吃腻了，来点水蒸蛋解解口，简单几步搞定。
用料：
2-3个鸡蛋
鸡蛋的1.5倍温水
适量葱花
适量生抽
适量芝麻香油
做法：
磕好鸡蛋打散
倒入温水（不要太烫哦）
过筛一遍
封上保鲜膜用牙签撮几个洞
隔水蒸10分钟后关火焖两分钟
出锅掀开保鲜膜，放适量生抽、香油。
撒一点点葱花
经常吃蒸水蛋有护目明目、均衡营养、促进生长等功效。
酱焖猪蹄
用料：
猪蹄2个
海天黄豆酱3勺
葱姜蒜适量
香叶1个
生抽3勺
老抽1勺
大料1个
丁香1根
肉寇1个
白糖4勺
盐
鸡精
热水
做法：
把猪蹄清洗干净随一锅冷水一起煮开，水里放料酒和姜片，煮5分钟
准备葱姜蒜，切大块儿备用
煮好的猪蹄捞出过凉水洗干净控水
锅内烧热油，倒入白糖小火儿炒至变色下入猪蹄炒糖色
翻炒均匀后放入葱姜蒜和香叶一起再翻炒一分钟，加入黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，继续小火翻炒片刻
加入热水漫过猪蹄，加入一勺盐，一勺鸡精，肉寇，丁香，大料，盖上盖子煮一分钟后倒入压力锅，设定25分钟
香喷喷的酱焖猪蹄就大功告成了，一起与家人享用吧！
无水小蛋糕
用料：
200克鸡蛋
200克低筋面粉
160克糖
1克盐
1克泡打粉
200克色拉油
做法：
全蛋液和糖放在无水无油盆中打发
筛入低筋粉和泡打粉，继续搅拌
缓慢的倒入色拉油，搅拌均匀，无气泡
放入纸杯中，可在上面撒上果仁或者芝麻
200度预热烤箱，放入烤盘，烤15分钟
XO酱枸杞蒸丝瓜
用料：
300g丝瓜
一小勺枸杞
一小勺XO酱
做法：
枸杞洗净用开水泡软
丝瓜去皮切段（差不多和盘子一样宽），再纵向分四份切成条，摆盘
摆好的丝瓜上浇上XO酱，撒上枸杞
水烧开，大火蒸6分钟取出.蒸出的汤汁放少许水淀粉和生抽，勾芡，浇在蒸好的丝瓜上即可
生酮巧克力甜甜圈
用料：
25克杏仁粉
30克黄油
60个鸡蛋
7克可可粉
5克椰子粉
1克泡打粉
30克赤藓糖醇
做法：
1
2
3
4
一碗香椿面
第一道菜留给关于春天的记忆。
以前住平房的年代，老北京总喜欢在院子里种棵香椿树，在那个物资相对匮乏的年代，吃了一冬天的白菜之后，香椿树萌发的第一棵芽带来了春的喜悦。
1980年我爸爸妈妈结婚的时候，姥爷送给他们一棵香椿树苗，种在了我家的院子里，这棵香椿树长的比房子还要高，伴随了我整个童年。春天爸爸拿着长长的竹竿绑上一个铁钩子摘香椿，我就拎着小篮在树下捡，摘下的香椿妈妈就炒鸡蛋、腌香椿，分送给邻居，吃都吃不完。暑假里我和邻居家的小伙伴一起坐在树下写作业、玩娃娃、挖泥巴，没有空调的年代树荫下是最舒服的地方。
后来平房拆迁，香椿树也被砍掉了，香椿树相伴的童年淹没在时间长河里。好在爸爸移植了一棵小苗种在奶奶家的院子里，如今这棵小苗也长到了三层楼高。
曾经看到韩剧里的男主角对女主角说，如果有来生，我愿做一棵树，永远站在那里守护着家。
2009年我的婚礼上，我从奶奶家挖了一棵香椿苗种在花盆里送给我先生，讲完这棵香椿树的故事我回身发现我的伴娘闺蜜哭的稀里哗啦，今年闺蜜的奶奶去世，她从千里之外的德国赶回北京，在飞机上写了关于奶奶和香椿的回忆，我更明白了她那时的眼泪，也许每个人的心里都有一段关于香椿关于自己的故事吧。
如今，每年春天爸爸依旧身手矫健的去摘香椿，换成我的女儿拎着小篮在树下捡。

同样是春天的产物，香椿的味道有些怪怪的，远没有南方的春笋鲜美，北方人爱香椿，与其说是喜爱香椿的味道，更多的还是难忘心里的香椿情结吧。
唠叨了这么多，赶快进入正题，做这道简单快速好吃的香椿面。配料是4-5人份的量。
用料：
半小碗酱油
半小碗生抽
30克食用油
10克藤椒油
一小把花椒
4个鸡蛋
3根香菜
2根香葱
一斤半面条
一把香椿
做法：
准备好调料，碗里倒入一半酱油一半生抽调成碗汁备用，不用再放盐。
热锅倒入食用油，如果有藤椒油也倒一些会更香，抓一把花椒放进去，一定要开小火炸，一直炸到花椒微微变黑马上把花椒捞出去不要（这个时机一定要把握好，捞的要快，炸不到火候不香，炸过了就糊了）。把之前调好的酱油碗汁倒入油锅里，立刻盖锅盖、关火。待油锅平静，料汁完成倒入碗里。
烧开一小锅水，香椿抄水颜色变绿后捞出，切碎
鸡蛋炒熟，切碎香菜、香葱，摆盘
煮面，所有材料拌一拌，浇上几勺料汁，开吃：）
香蕉蔓越莓磅蛋糕
用料：
1根香蕉
15克蔓越莓
80克黄油
2个小点的鸡蛋
2克泡打粉
100克低筋面粉
适量盐
55克糖
做法：
香蕉放进袋子里压成泥
蔓越莓切碎
低粉和泡打粉混合过筛！
蛋液打散备用！
软化好的黄油加糖，用打蛋器打发
打到颜色变浅发白，用刮刀把边边没打到的黄油刮下来，继续搅打均匀！
倒入一点点蛋液，搅打均匀，记住每加入一次蛋液，都要和黄油搅打均匀，不能出油水分离的状态！可以少加一点，多加几次
搅打均匀，再加一点蛋液，直道加完所有蛋液
这是所有蛋液搅打完以后的样子
加入蔓越莓碎，搅拌均匀
加入低粉，泡打粉，盐 （一点点，我觉得磅蛋糕太甜，放盐可以缓和调味，也能调节口感，不喜欢可以不放，放盐纯属个人喜好），混合均匀
搅拌均匀后很浓稠
加入香蕉泥
混合均匀，面糊明显较湿润
把面糊放入皇后锅里，小火！
也可以放入烤箱上下火165度，40--50分钟，这是烤箱烤的！烤到20分钟左右定型的时候，用刀沾水快速从蛋糕中间划一刀，就会有漂亮的爆头，可能我晚上做的光线太暗！其实颜色很好看！
这是皇后锅烤的！
这也是皇后锅烤的，颜色浅，营养素不流失！味道跟烤箱的也不太一样！
水果果仁八宝饭
用料：
800克糯米
随意葡萄干
随意白糖
黄油随意，菠萝切块随意，黑加仑干随意，枸杞随意，蔓越莓干随意，
葡萄干随意，橙皮丁随意，青豆随意，
做法：
糯米提前浸泡一夜，上锅蒸熟，约40分钟。拿出拌白糖黄油（少量随意）。
拌入喜欢的水果果仁，数量随意，当然越多越好吃😋。
碗里涂抹黄油，放入拌好的糯米果仁，上锅蒸约15分钟，蒸好取出，放凉。
用小🔪在米和碗中割一圈，倒扣在盘子中即可。
当时不吃用保鲜膜包起，放冰箱冷藏（两条内吃完）或者冷冻。
吃之前上锅蒸热即可。
水晶糖蒜
我家丫头最爱吃我腌的糖蒜，每年蒜下来的季节，都要腌上两坛子，无论是吃面条，还是包子饺子，都是很好的。而且是很开胃的酱菜，口感酸甜嫩爽，百吃不厌。糖蒜不仅是一款美味小菜，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。还能解腻祛腥，助消化。 每次做的时候我都是大约用量，这次详细记录一下！
用料：
15斤蒜
1400克白糖
10袋（每袋400ml）5度醋
少许盐
做法：
我用的是这种醋
把蒜剥好后，放到大点的容器里用水泡一宿（去除蒜的辣气），这步很关键哦，
然后控干水分后，把蒜均匀摆到坛子里。这时候把糖、醋、少许盐放到一起开始调制糖蒜汁，调匀后倒入坛子里，放置阴凉处一个月，就可以食用了。糖醋汁做鱼时也可以用，一点不浪费哦。
老麻抄手
抄手本来只用好酱油和好的花椒油一拌，就很好吃。

重庆的特色是花椒很多，因为气候湿润，所以叫老麻抄手，真的麻得板，喜欢吃麻的可以再多放点花椒粉就是了。

抄手的做法见我的牛骨原汤莲藕抄手
http://www.xiachufang.com/recipe/104212218/
用料：
适量陈年酿造酱油
1勺花椒油
2勺花椒粉
2根小葱
10只抄手
一小把豌豆尖
做法：
花椒油、粉，酱油、辣椒油依次放入碗中
切两根小葱
把葱花放入碗中，然后水烧开，放入抄手，快熟的时候放入豌豆尖烫一下关火，捞出铺在碗中。
然后捞出抄手，顺带着有一点点水就可以了，水多了不好吃。
杨梅酱
杨梅是季节性很强的水果，不易保存，做成酱就不怕啦！
用料：
1000克杨梅
100克冰糖
少许柠檬
做法：
杨梅开水煮15分钟，取核。一半杨梅汤可放置冰箱冷藏喝，一半备用！
一半杨梅汤可放置冰箱冷藏喝，一半备用！杨梅取出去核！
杨梅肉和杨梅汤一起放入锅中小火熬，加入冰糖！直至粘稠状，基本无水状态。
冷却放凉，装瓶！完成啦～
海米拌菠菜
用料：
30克虾米
500克菠菜
3克盐
10克醋
5克香油
2克味精
做法：
将虾米用水泡发洗净待用；嫩菠菜洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，取出沥干水分；精盐、味精、醋和香油同放一碗内调成味汁2。菠菜放入盆内，撒上海米，浇入味汁，拌匀即成
健康香蕉pancake(无油无面粉无香料)
世上最快pancake。不仅准备的食材简单、做法也很简单，重要的是快快快！我比较喜欢肉桂所以这个里面自己放了，当然也可以放香草粉，什么都不放味道也很好。外网直接搬运过来的...反正我平时这个量，小火煎是可以定型的。
用料：
1根香蕉(熟透)
2个鸡蛋
少许盐
少许肉桂粉（可以没有）
做法：
香蕉捣碎
加入鸡蛋混合~ 你也可以用搅拌机~
加盐少许，肉桂/香草粉少许。又或者可以放蓝莓，花生酱，都非常健康！
大火热锅，转小火放上混合的糊，正反面各煎40秒-1分钟。
淋上蜂蜜~ 或者低脂酸奶，或者搭配你喜欢的各种水果 ；）
青柠凉拌鸡脚
一天，诺妈给了我一袋自家种的青柠檬，于是有了这个菜谱。
方子量大，请按需自行调整。
用料：
6斤（3000克）鸡爪
250克蒜蓉
130克（不嗜辣可以减至100克）红米椒
4个（个头大的就要3个好了）青柠檬
330克米醋
650克生抽
50克老抽
30克白糖
几片姜
适量白酒
做法：
生鸡脚一个个切成两半，烧一锅水，放入姜片和白酒，水开后把鸡脚放进去煮。再次煮沸后5分钟关火。把鸡脚捞出来，反复过几次冷水。准备有冰水的话，就把鸡脚放进去泡。如果没有，也没关系，可以像我这样，沥干水后直接放冰箱冷藏2-3小时。无论是冰水浸泡还是冷藏目的都是让鸡脚更Q弹，两种方法都可以的，怎么方便怎么来！
青辣椒是增色用的，不辣，没有可以不放。
柠檬切丁，一个用来挤汁，其他的3个就放进去连同鸡脚一起腌制。
把冷藏过的鸡脚带上手套“按摩”5分钟，冷藏腌制一个晚上。中途记得拿出来翻拌一下，保证均匀入味。
色香味俱全哦！青柠檬，夏天里的一道小清新。
黄油焖春笋
封城期间，海味山珍轮着来，这次尝试一下美味山珍。
用料：
4根春笋
适量盐
约30克黄油（或色拉油）
5-6小颗冰糖
1小勺耗油
1勺生抽
1小勺醋
适量香葱
做法：
买回来的新鲜春笋，带着泥土的芬芳
从根部往尾端切，尾端可以切深一点。然后剥开。
去掉所有不够嫩的部分。尾端如果刀不太好切，说明比较老，要狠心切掉。这是5斤笋子，剥开还是挺多的，四五根都可以炒一盘菜了，所以不要怕浪费。
切成小段。
水中加入盐，烧开后放入春笋约2分钟。我是感觉春笋已经有点软了就关火，然后沥干。
锅中倒入黄油，烧热，黄油不宜用大火，容易变色发黑。没有黄油用色拉油也可以，黄油比较香。
黄油差不多融化后，放入冰糖，小火慢炒糖色。
待冰糖融化后，倒入春笋大火爆炒，因为有冰糖，春笋的表面会变亮色
家里有做好的红烧肉，为了增加肉香，我又放了几块红烧肉，不放也可以。
加耗油，生抽，适量水，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
怕糊底，我中途开盖看了两次。
倒入一点醋，适量盐，收汁起锅。
撒上葱花，大功告成！
月子餐芪肝汤
功效：适宜气血不足之少乳者
用料：
500克猪肝
黄芪60g
黄酒适量
盐适量
做法：
1.猪肝切片洗净，加黄芪，放水适量同煮。

2.上烧沸后加黄酒、盐等调料。

3.用小火煮30分钟。
无糖南瓜芝士蛋糕
第一次温水浴法做蛋糕，第一次就只加了南瓜，没有糖小崽子也喜欢吃。
第二次，我深夜又开始来做一个蛋糕，只为方便记录下步骤。做着做着突然发现南瓜泥不够，于是加了奶油芝士取代一部分南瓜泥。我估计南瓜泥也可以换成香蕉泥，或者别的口味的。
用料：
60克南瓜
50克牛奶
5个鸡蛋
40克奶油奶酪
72克低筋面粉
64克油
做法：
将南瓜蒸熟捣成泥。
鸡蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻室冷藏一下，不要太久，不然就冻住了。我这么做只是省时间。
将油倒入面粉，搅拌均匀。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
加入鸡蛋黄，继续搅拌均匀。
加入南瓜泥，搅拌均匀。

加入软化后的奶油奶酪,加入面糊搅拌均匀。我是用微波炉热十秒，快速软化。
鸡蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁。开机器最大速度打发蛋白。

趁着打发蛋白的功夫，准备好烤盘。为了节省时间，我都是多线程操作，

烤箱开始预热到150度。

8寸的活底圆盘，里面垫好烘培纸，外面底部包住两层锡纸以防止渗水。
蛋白搅拌至有纹路，可以立起来尖角就差不多。
蛋黄糊糊里倒入一半打发后的蛋白，搅拌均匀。
然后将蛋黄糊倒入盛蛋白的容器，继续混合搅拌均匀。

搅拌均匀后的蛋糕糊糊，倒入烤盘里，震动几下消掉大泡泡。

准备一个长方形大烤盆，放入温水。
将蛋糕放入温水盆中。

入烤箱开始烤。

烤箱设定是150度，定时60分钟
烤箱里拿出来，然后倒扣放凉
重磅乳酪蛋糕
用料：
250g奶油奶酪
100g油
2个鸡蛋
240ml淡奶油
34g砂糖
2g香草粉
巧克力酱或者红糖糊
做法：
100g消化饼，擀碎，加上50g黄油拌匀，铺在模具底部，按瓷实，放入冰箱冷藏室，待用
250g奶油奶酪打软，放入砂糖30g，搅拌，使其柔软
在奶油奶酪里放入两个鸡蛋，用打蛋器打匀
再放入60ml淡奶油，和2克香草粉，继续打匀~
把做好的奶油奶酪，倒入刚才有消化饼托的模具里，烤箱165度，50分钟，使其表面蛋黄色。待凉后，放入冰箱冷藏，使其更加瓷实，口感好。
然后用巧克力酱（或者焦糖、红糖糊也可代替，但巧克力酱效果最好）画上喜欢的花纹
青园抹香奶绿 今日茶饮免费奶茶培训 饮品配方做法制作教程
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用料：
15g肇泉青园抹茶粉
35g肇泉植脂末
22cc肇泉冰糖浆
100cc肇泉茉莉绿茶茶汤
做法：
沙冰桶内放入100cc热水（75度），肇泉青园抹茶粉15g，苏菲专用植脂末35g。
元扬冰沙机“时间控制”选择“5奶泡”，启动机器至自动停止。
把沙冰桶内打好的液体倒入雪克杯，加入100cc肇泉茉莉绿茶汤，22cc肇泉冰糖浆，并加冰到雪克杯500cc刻度线后，雪克均匀。
把雪克均匀的液体，倒入出品杯即可。
豆豉尖椒炒皮蛋
用料：
2只皮蛋
2个红椒
3个绿杭椒
15克豆豉
3只干辣椒
1个独蒜
植物油
盐
做法：
皮蛋切小丁
青红椒切小圈少撒点盐腌2分钟左右，红干椒切段
蒜用压蒜钳压成茸
锅入油烧热，入干椒炸一小会，再加入蒜茸和豆豉翻炒出香味
加入青红椒圈中火炒1分钟左右
最后加入皮蛋、盐、鸡精快速炒片刻即可
蒜蓉鲍鱼粉丝煲
最近的鲍鱼，波龙龙虾都很便宜，掌心大的鲍鱼，市场海鲜店卖4元1粒，朴朴3.28元一粒，凑到一定金额还可以减券，波龙龙虾60～70元1斤，朴朴69一斤遇到有券还可以再减8～10元！所以，趁着便宜做起吃起，正好天猫国际日本进口的煲到了，就试试这个锅如何！
用料：
8只鲍鱼
1整粒蒜
2把龙口粉丝
2勺蚝油
4勺生抽
2根葱
1勺白糖
1勺料酒
1小根小米辣
做法：
刚买的新锅，水开后放进去，开水里煮半个小时，这样直接上火煮不容易裂锅！
鲍鱼杀好，切花刀
泡软粉丝，我们一般都买龙口粉丝，比较软嫩！
蒜一整粒，用菜刀拍下去皮，用九阳弄成蒜粒
锅里烧热油，比平常炒菜多一倍，下一半蒜粒炒到微黄，关火！再下另一半蒜蓉，用余温翻炒两下就好！
蒜蓉油加蚝油一勺
生抽两勺，白糖一勺，翻炒均匀，出锅装起！
我用的是这样的勺子调酱！
炒好的蒜蓉酱用小碗装出！
煲里倒一半炒好的蒜蓉油，加小根小米辣中火热煲翻炒几下就好！
加入粉丝，搅拌，让粉丝吃进味道！我视频转不过来了，用其他平台弄正，这边不让上传，只好倒着发了！
将鲍鱼放在粉丝面上，把剩余的蒜蓉放在鲍鱼面上！用装蒜蓉油的碗加大半碗水，从粉丝周围加进去！
这个煲收汁特别快，中火滚了以后，要用筷子时不时搅一下锅底，避免粘锅，再用蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，从粉丝周围倒进去，筷子搅动搅动！可以把鲍鱼翻下去煮一会！
煮差不多了，加点葱花就好了！
这煲超美！
菠菜鸡蛋汤~|香浓口感
在家无聊更菜谱，超超级快手菜，不会有人做失败的~

我的秘诀是大蒜沫~
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
5瓣蒜
适量盐
稍微撒一点~鸡精
几滴就行~香油
一小把(没有也行)虾米
做法：
准备上诉食材~
大蒜拍碎切沫~

emmm，忘了拍照了，先把鸡蛋煎一煎盛出来备用~~
热油下锅，爆香大蒜沫，加入虾米，然后倒入2碗开水(根据吃饭人的数量添加或者减少水量~)
然后同时下鸡蛋和菠菜(不要盖盖子煮，锅要一直打来着~)

然后加入盐和鸡精，煮大概两分钟吧~
出锅前滴几滴香油，超鲜美~
雪梨烤香肠
推荐一个华EE自创的零基础，零厨艺的小朋友菜式……“雪梨烤香肠”，材料，雪梨（大个多水，不要选香梨），蜜糖（普通即可），香肠（法兰克福香肠，美国厨师肠，偏咸的肠都得）；做法，雪梨切大小适中，每一片涂上薄薄一层蜜糖（记得薄薄的一层就够了），香肠对半切开打花刀，烤盘上放上雪梨，再放上香肠，用牙签定位，上下200度预热10分钟，然后烤10分钟即可，超简单的……拿去做给小吃货门吃吧！
用料：
1只雪梨
10条香肠
适量蜜糖
做法：
香肠对半切开打花刀，烤盘上放上雪梨，再放上香肠，用牙签定位，
上下200度预热10分钟，然后烤10分钟即可，超简单的……拿去做给小吃货门吃吧！
鲜虾粉丝煲
可以直接把虾和酱汁，放到锅里和粉丝翻炒会更入味，如果有鱼露的话，就是锦上添花！
用料：
大虾
粉丝
小葱
红葱头
大蒜
朝天椒
生姜
白砂糖
耗油
做法：
先处理虾的部分，我准备了8只大虾，去掉虾头、虾壳、虾线（开背）。
虾壳去掉沙囊后，放入锅内炒出焦香味。
加入300-400ml水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
同时制作粉丝部分，2个粉丝用刚烧开的开水泡5-10分钟，然后用冷水冲洗一下。
香料部分：葱白、红葱头、1瓣大蒜、朝天椒、生姜。
酱汁部分：大半勺白砂糖、2大勺耗油、2大勺酱油、适量黑胡椒、1小撮盐，搅拌均匀。
这个时候虾高汤也好了，过滤一下。
锅里放入少量橄榄油，把大虾的两面煎上色，不要煮过头。
把虾取出来后，葱姜蒜下锅爆香。
加入粉丝稍微炒20-30秒，慢慢加入大虾高汤，直到粉丝吸饱了高汤为止。
取出粉丝装入一个砂锅内，摆放好大虾后，淋上酱汁。
小火加热砂锅，把酱汁烧干，最后撒上辣椒圈、香菜。