xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫薯豆沙酥
中秋快到了，我没有选择做月饼，而爱上做这款紫薯豆沙酥，吃起来的味道，我更喜欢它的香脆可口的口感，想吃到纯正的红豆沙馅料，当然要自己做起来啦，这里没有少教大家哦，想学朋友就快点看过来啦！
用料：
豆沙馅制作材料：
500克红豆
150克玉米油
2片红片糖
150克麦芽糖
水油皮制作材料：
450克普通面粉
150克+80克温水+白糖
100克猪油
油皮制作材料：
250克低筋面粉
50克紫薯粉
150克猪油
做法：
1.先把红豆泡一晚后，加入红糖煮熟，2.再用搅拌机打碎，就如图，
放入不粘锅中炒干水分，加入麦芽糖，玉米油一起炒，
炒到如图所示，就可以啦！
装盘放凉备用，红豆沙馅就做好啦！（这里一斤红豆，就做出两斤豆沙馅了）
准备油酥皮：把低筋粉，到入猪肉中，加入紫薯粉，
均匀搅拌，
均匀揉成光滑面团，同样也是把水油皮所有材料揉成光滑的面团，如上图，然后盖上保鲜膜，醒面二十分钟，
醒面后，把水油皮分成30个剂子，
油皮同样也是分成三十个剂子，
然后把油皮当内陷像包包子一样包裹起来，
一个个包好后，盖上保鲜膜，用一个拿一个出来制作，
把其中一个拿出来，压扁，用擀面杖擀成舌形状，
再由头轻轻卷起来，
卷成上图的样子就可以啦，就是那么简单，
再盖上保鲜膜，醒面10分钟，
醒面后，拿出其中一个，
再用上擀面杖，把剂子两头都擀平，
就如图所示，
再一次卷起来，
同样盖上保鲜膜，醒面10分钟，
醒面后，拿出其中一个，
在中间一刀切开，一分为二，
你可以看到已经很好地分了多层的面皮了，
把多层的面皮朝低放，擀成薄皮，
就如图所示，想擀饺子皮一样，
把预先准备好的豆沙馅放入薄片中，
包裹起来，调整成圆球形状，注意收口哦，一定要收紧，多层次的表皮圆心居中哦，这样烤出来才漂亮，
一个个包裹好放入烤盘中，上下火200度，烤40分钟，
视各人的烤箱不同，烤成这个样子就可以啦！
美美的，像恐龙蛋，又像星空中的美丽恒星，
刚做好的时候吃，非常酥脆的哦，
外面起酥的层次表现，
全部做好就已经有60个了，
下午茶，点心，送礼的很好选择佳品，
最近中秋快到了，吃腻了月饼，不妨改做一下紫薯豆沙酥吧，
是另外新鲜的体验哦，粉紫粉紫的，非常少女时代视觉效果哦！
恐龙蛋一堆，哈哈哈
一口咬下去，外表的酥脆可口，跟红豆沙结合，我自我感觉好吃过月饼呢！喜欢的朋友试做一下吧！
麻辣牛肉干
用料：
5斤牛肉
适量花椒
一大块姜
适量（看个人爱好）白芝麻
4片香叶
适量盐
2勺料酒
1块桂皮
适量酱油
1勺糖
适量（看自己口味调节）辣椒粉
适量油
适量孜然
做法：
将肉切大块焯水，捞出，芝麻煸香备用
将焯好的肉切成片，放入高压锅中，放入没过肉的水，加盐，酱油，姜，葱，香叶，花椒，大料，桂皮炖30分钟
炖好后捞出切条
锅内放油，油热放肉条，（根据个人口味炸软硬度）
锅内留油，放辣椒粉，
炒出红油，放入葱，姜，香叶，孜然，糖，料酒，加入之前炖牛肉的汤（汤内加入些五香粉）
调好汤加入炸好的牛肉条，小火熬汤15分钟左右
汤收的差不多将之前备好的芝麻倒入，搅拌均匀，即可出锅
美味的下饭菜，小零食做好了😍
法式海胆（东京大饭店）
电视剧东京大饭店中的食物还原，根据个人理解完成，味道不能保证
用料：
50克黄油
50克文蛤
2只海胆
2只乌贼
20克荞麦籽
做法：
乌贼预处理切丁焯水，荞麦籽蒸熟与乌贼丁混合加油调味
海胆预处理，取出内脏清理干净
文蛤汁加黄油打发
海胆中加入乌贼荞麦籽，再加上文蛤汁装盘即可
草莓奶油蛋糕
今天老爸生日，生日蛋糕为他献上~~
赶出来的蛋糕，装饰方面有点小差错~~希望他不嫌弃~~
因为没时间拍图，食谱比较少图，以后有机会会重发编辑的~~
用料：
7寸一个戚风蛋糕
250ml淡奶油
25g或以上（随个人喜好）细砂糖
适量草莓
适量白巧克力
适量粉色巧克力笔
适量栗子泥
做法：
戚风蛋糕分割成3片
白巧克力融化，在油纸上铺成长方形（做巧克力牌）放入冰箱冷藏，巧克力笔用热水融化，取出凝固好的白巧克力在上面用巧克力笔写出字样
淡奶油加细砂糖打发好
一层蛋糕一层奶油+栗子泥地组装，叠好的蛋糕抹面
剩下的淡奶油再用打蛋器打发一下，装裱花袋裱花装饰
草莓洗净，去除叶子，切开两半，放上蛋糕
废话说了一堆，晒上成品图
切面图~
切面图~
最简单金枪鱼紫苏饭团
今天要做火车去工作的城市了，想家。要自己带吃的，就做了方便携带的饭团🍙，可是家里没有海苔啊。就用了苏子叶意外的好吃呢。
用料：
罐金枪鱼
碗米饭
勺沙拉酱
做法：
第一步准备好米饭，金枪鱼罐头，沙拉酱，苏子叶
将米饭打散
金枪鱼大概80克（我喜欢吃油浸的），沙拉酱适量，大概一汤匙左右。放在小碗里碾碎搅拌均匀。
捏饭团了，把调好的金枪鱼馅放进饭团，
在饭团上裹上苏子叶就完成了。
台湾日月潭阿麼香菇茶叶蛋【一直惦念那味道】
2016年春节，当时两岸的关系还很不错，旅游交流很多很方便，我们全家春节一起跟团去台湾环岛游。出行前，花莲地区还有一次小震，当时也很忐忑。
     后来证明这冒险很值得，台湾刷新了我对跟团旅游的新认知，台湾地接导游普遍年龄偏大，有60岁左右了吧。人的阅历不同，看待事物和工作方式都会不一样。这么多年，我第一次由衷的感到导游也可以是真博学、真善良、真有人情味，说话是真委婉，与新一代台湾人年轻人不同，他们对大陆同胞是真手足之情。大年三十晚上，还特意为我们北方的游客准备了水饺吃，要知道南方的除夕都是吃汤圆的。当然，营销方式也是真随心，不过这样的效果反而好过强迫的，人心都是相通的吧！
     关于台湾，还有在日月潭景区，刚下船就吃到的“阿麼香菇茶叶蛋”～出行前无意看到过攻略提了这么一个小吃，可能真的太饿，当时那一个香菇和茶叶蛋怎么就那么好吃，在下厨房app有次看到，念念不忘，今天我也来学做！【非原创】
用料：
6个鸡蛋
1个八角
3片（下次改2片）香叶
3颗冰糖
1小袋（下次换大红袍或熟普洱试试）茶叶
15朵香菇
4勺（下次可以再少点）老抽
3勺（下次可以再少点）生抽
1.5小勺（下次再少点）盐
做法：
1.鸡蛋洗干净，我家的重点不是茶叶蛋，是香菇，所以鸡蛋略少。
2.将鸡蛋放入冷水锅中，大火煮到开锅，然后继续大火煮7-8分钟，捞出放入冷水中，冷却5分钟（冷却2-3分钟后可以试下水温，也许水都是温热的，这时可以重新换碗凉水）。
3.提前洗净、发泡干香菇15朵（最后的干净香菇水别倒，备用）。

4.鸡蛋冷却后，用勺子拍碎，成网格状。

5.小碗调汁：老抽4勺、生抽3勺、盐1.5小勺（下次各种量均可再少点）。
6.重新加香菇水和凉水，放入所有香菇、3片香叶、1个八角、3颗冰糖、1袋茶叶。
7.大火煮沸后，再大火煮10分钟。

8.放入所有鸡蛋，中火盖锅盖，焖煮30-40分钟，不要开盖！
8.放入所有鸡蛋，中火盖锅盖，焖煮30-40分钟，不要开盖！

9.因为是冬天，直接放凉后，浸泡一晚，第二天味道更好。如果是夏天冷却后必须放冰箱。

                                      2020年2月4日晚
炒竹笋（糊辣荔枝味）
用料：
300克刺竹笋
2个干辣椒
10来粒花椒
1片老姜
1小瓣大蒜
3根小葱
碗芡：勺是瓷调羹
1/2茶匙盐
半勺酱油
1勺陈醋
1勺白糖
1/3茶匙味精
半勺豌豆淀粉
1勺水
做法：
1、笋择去老头洗净沥水后撕成条，再切成3厘米的段。
2、锅下水烧开，放笋汆煮3、4分钟后捞起过凉水并沥干。
3、干辣椒切段，葱切葱花，姜、葱切末。
4、把调料打成碗芡。可先将调料放入，全部化开用筷子尝味，觉得合适再下豆粉、水调匀。调料具体用量依自家口味。
锅开大火，烧热下油，烧到4成热下干辣椒、花椒至辣椒变色下笋子炒匀即下姜、蒜末、葱花一起翻炒，待葱花炒蔫下碗芡炒匀起锅。
起锅装盘。
儿童版香菇牛肉酱
喜欢吃辣椒的，可以加入300克青红尖椒，甜面酱和豆瓣酱都翻倍到300克，其他配方不变
用料：
500克牛肉
300克香菇
1头蒜
5片姜
1个洋葱
100克（根据个人适当调整）花生,芝麻
150克甜面酱
150克豆瓣酱
做法：
牛肉切块，搅打成馅。筋比较多料理机打不碎，自己又用手剁了一会儿
香菇，洋葱切成丁，葱姜蒜剁碎
不放油，炒熟的花生芝麻混合在一起
炒锅中加入底油，油热后开小火，加入肉末慢慢煸炒出水
一次加入香菇、洋葱，葱姜蒜
炒至出水后加入甜面酱和豆瓣酱，再炒2.3分钟后加入花生芝麻搅拌均匀即可出锅。趁热放在提前烫好的玻璃瓶子里，倒扣至晾凉，放入冰箱即可。
小皮小球辅食记录
儿子的辅食记录
用料：
1根胡萝卜
做法：
各种蔬菜水果肉类
蒸熟打成泥泥
等儿子牙长出来了再吃小块
之前记录的略粗糙，和朋友交流的时候都有点记忆混乱，又要准备给小球做咯😄
香菇高丽菜糯米炊饭
香禾糯很特别的地方是它是有机种植，一年只有一收，营养成分会更好。而且在台湾大家经常用糯米来做菜，那今天到底用它做出什么样的台湾菜呢。
用料：
适量盐
2颗香葱
1大匙虾米
5片高丽菜
12朵小香菇
1根红萝卜
适量白胡椒粉
100克猪五花肉丝
2碗香禾糯米饭
做法：
【1】切菜

高丽菜切丝，香葱切末备用。胡萝卜用刨丝器刨成丝。
【2】煸猪肉

将五花肉丝放入锅里煸香。
【3】炒料

和五花肉丝煸香后，放入泡发好的小香菇放入锅里炒，胡萝卜丝、虾米放入锅里，再加适量色拉油和芝麻油调味，最后加入葱末。
【4】熬煮

在锅里放入泡发香菇的香菇水，再加入高丽菜和糯米饭拌匀。撒上适量盐。
【5】蒸煮

将炒好的糯米饭放入蒸笼，水滚以后蒸10分钟。
【6】出锅

蒸好的糯米饭出锅盛盘。
韭菜烘蛋
用料：
3两，韭菜
3个，蛋
1茶匙淀粉
做法：
韭菜洗净后，切碎。蛋打散，加入适量的盐和淀粉，搅匀，把盐巴打化
韭菜碎与蛋液混合
平底锅入油，烧6成热，倒入韭菜蛋液，用中小火慢慢烘，一面好后再烘另外一面
切块，盛盘
迷迭香番茄酱烤翅
鸡翅是儿子的最爱，所以每次都会尝试各种味道，这个酸酸甜甜的很入味，小盆友的最爱！
用料：
1斤鸡翅
2勺番茄酱
1勺蚝油
2勺酱油
少许盐
半只柠檬
少许迷迭香
少许黑胡椒粒
少许白芝麻
做法：
准备鸡翅，酱油，蚝油，番茄酱，生姜，黑胡椒粒（小孩怕辣可不放）
所有材料加到鸡翅里！
柠檬半只挤汁。
冷藏1-3天。
进烤箱！温度200-220度左右，时间没有一定，15分钟后观察鸡翅，自己调整加减时间！
撒上芝麻，再烤两分钟更香！
鲜嫩多汁！
再磨点黑胡椒！美滋滋٩( •̀㉨•́ )و get！
还做了点奥尔良味道的，腌料一定要选极美滋，别的腌料都没味道，家里一直吃这个牌子，入味又浓郁！
吃不完的鸡翅可以冰箱冷藏，第二天热一下也好好吃！！！
萝卜黑木耳排骨汤
这道汤简单易做，营养丰富，味道好。
用料：
排骨
萝卜
黑木耳
姜片
盐
料酒
做法：
排骨放入锅内加水烧开，稍后排骨捞出


黑木耳发好洗净（黑木耳提前两小时加水泡发），
萝卜削皮切厚片，与排骨、黑木耳一起放入炖锅，
少量盐、姜片、酒放入炖锅，加适量开水，炖两小时，炖好后根据个人口味加盐调味，然后就可以享用了😋
Focaccia-意大利佛卡夏
用料：
材料A
500普通面粉
300水
10克盐
两勺橄榄油
15克酵母
材料B
65克橄榄油
65克水
10克盐
做法：
盐放面粉里，酵母放温水里搅拌到融化倒入面粉里加入两勺橄榄油，揉成面团
刷上橄榄油
用保鲜膜盖住醒十分钟
倒在烤盘里刷上橄榄油在醒十分钟
用手轻轻的把面团弄大
用保鲜膜盖好醒20分钟
用手指轻轻的在面团上按起来，在把（材料B，就是65克水，65克橄榄油，10克盐）都倒在一起搅拌均匀到在面团上盖好醒20分钟
放入已经热的烤箱里170度25/30分钟
这是一种意大利的面包很好吃，很软，也很香！！！
土豆洋葱烤奥尔良鸡肉
用料：
一个土豆
半个洋葱
适量橄榄油
适量盐
五个鸡腿肉
适量黑椒碎
30g奥尔良调料
做法：
鸡腿去骨，从背剪开，去皮，然后切成块，放入奥尔良调料（不用再放盐了），加入两勺橄榄油，一勺淀粉和两勺水（1:2）腌制半小时以上（没时间就随便腌腌好了）
腌制鸡肉的时间准备配菜，土豆去皮，切薄片，洋葱切条。在烤盘上铺一层锡纸，先放土豆，边放边撒盐，再放洋葱，放好这两样后，均匀地撒上黑椒碎和孜然粉。盐一定要撒均匀不然有的土豆会没味道。
铺好配菜以后把鸡肉铺在配菜上面，静置10-20分钟，然后烤箱预热200度，烤20-30分钟，通过烤箱门观察鸡肉的程度，不要烤焦就行。
私房辣椒油（凉拌菜的时候来一勺不要太巴适）
家里人都是很喜欢吃辣的，拌菜、炒菜都喜欢放一勺辣椒油来提味增色，于是，辣椒油消耗的很快，总得去超市买，后来自己学了做辣椒油，一次能做好大一瓶，吃好久，而且自己做的味道要更好一些，朋友来我家吃饭总说我的凉拌菜做的好吃，其实我私房密制的辣椒油就是的我的小秘密。

昨天晚上失眠了，今天没有精神，那就写一个简单的菜谱吧！跟大家讲讲辣椒油的作法：
用料：
勺辣椒面
克白芝麻
克盐
个草果
片香叶
个八角
粒花椒
食用油
做法：
准备材料：二荆条辣椒面、花椒、白芝麻、香叶、八角、白芷、良姜、草果。
辣椒面请认准二荆条的哦，做出的辣椒油贼拉香
锅中倒入辣椒一倍的油。将油烧开。
这里需要注意的是：一般来说，倒入辣椒面一到三倍的油是正常的范围，喜欢辣椒油多点的就多加油，不喜欢辣椒油多的就少加油。
在我们家，都是不喜欢含油多的辣椒油，所以，我就加入了一倍的油量。
油烧开后，关火，静置一分钟，倒入香料，香料炸出香味，捞出丢掉。
这里需要注意的是：一定要等一分钟再放香料，不然香料炸糊了辣椒油就不好吃了。
随后放入花椒，炸香后捞出。
捞出花椒后等十五秒钟，再倒入白芝麻。
芝麻炸香再等十秒中，把油倒到盛着辣椒面的大碗中。友情提示:装辣椒面的一定要是那种陶瓷的大碗哦，千万不要用玻璃瓶，不然会哭出来的。
看冒可爱的泡泡啦！
倒完油之后，搅拌均匀。
我的辣椒油做好啦，闻一闻，很香呢，凉拌菜、吃火锅、炒菜的时候来一勺，简直不要太巴适！
心形彩虹慕斯蛋糕（八寸）
夏天，就是慕斯，慕斯呀🎏好朋友要吃，干脆来款高颜值的吧，原配方里是饼干屑，奈何家里木有了，我就用戚风代替了，一样不影响口感，入口即化，美美哒……
用料：
450g酸奶
450g淡奶油
80g糖粉
一个（用不了一个哈）八寸心形戚风
24g吉利丁片
一个八寸心形模具
一张锡纸
适量色素
做法：
首先把所有材料准备好
用锡纸把八寸活底包起来，方便最后脱模
用面包刀，切一片蛋糕片备用
切好的蛋糕片铺进模具里
淡奶油加入糖粉，打发至如图稍微有纹路就可以，不用完全打发
吉利丁片凉水泡软，将泡软的吉利丁片放进50g酸奶里，搁热水加热，至吉利丁片完全融化
融化后的吉利丁片和酸奶
融化后混合吉利丁片的酸奶倒入剩下的酸奶内
完全混合吉利丁片
混合好的酸奶倒入打发好的淡奶油里
用刮刀拌匀，使淡奶油与酸奶完全混合，慕斯糊就做好了
把慕斯糊平均的分成五份
调入你喜欢的颜色
先把红色慕斯糊倒进模具里，轻轻晃动，让慕斯糊均匀的铺在模具里
然后从中心部位倒入第二种颜色，不能晃动模具，轻震几下，依次倒入所有的慕斯糊，不平整没关系，放进冰箱里冷藏一夜，它自己慢慢就光滑了
冷藏好的慕斯拿出来脱模，脱模那部忘记拍了，就是模具底下中心部位垫一个杯子，用吹风机把四周吹一下，模具受热自然就脱落了，然后如图，架两把菜刀把慕斯挪到蛋糕拖上
超完美
开吃🤗😘
蒸烤乳酪小松糕-- Panasonic松下NU-JK100W热风蒸烤箱
绵软朴素的口感，一口咬下去是润润的满足感~
一直很头疼做这种需要水浴的甜点，因为往烤盘里注热水真的是高难度技术活儿，现在有了松下的NU-jk100蒸烤箱，可以直接用“水浴乳酪蛋糕”的功能制作，再也不用战战兢兢的倒热水了简直喜大普奔！
【【【以下材料分量可制作12小松糕】】】
用料：
100g奶油奶酪
80g淡奶油
40g酸奶油
30g牛奶
90g低筋面粉
3个鸡蛋（带壳约重65g）
65g细砂糖
做法：
准备好所有原材料，3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋白放在干净，无油无水的搅拌碗中备用
100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，覆盖保鲜膜用微波炉叮20秒左右，取出用刮刀按压顺滑，依次加入80g淡奶油、40g酸奶油、3个蛋黄和30g牛奶，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一样，最后筛入90g低筋面粉，用蛋抽向不规则方向捞拌至顺滑，无颗粒的状态
此时把松下NU-jk100的水槽加满水，选择电脑菜谱“水浴乳酪蛋糕”选项开始预热
3个蛋白用电动打蛋器高速打发至雪白的慕斯状后加入65g细砂糖的一半，继续高速打发至细砂糖溶解后加入剩余的一般细砂糖，打发至湿性发泡
打发好的蛋白霜取三分之一加入乳酪面糊中，用蛋抽大致搅拌均匀后加入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，倒入放好油纸托的模具（或耐热烤杯）中，把模具放在带有孔洞的蒸盘上，送入jk100的下层，烘烤22分钟左右即可
饺子皮做芝麻饼
用料：
15张饺子皮 
少许油
少许盐
少许黑芝麻
做法：
烘焙纸上涂层油，饺子皮放上去后皮子上刷层油，然后撒芝麻，烤箱温度250度，烤5分钟变色即可，拿出来后撒少许盐在饼上
彩椒胡萝卜西兰花炒鱼扣猪里脊肉
月子餐，需要胃口大开。
用料：
适量西兰花
1个胡萝卜
1个彩椒
适量鱼扣
适量猪里脊
3个蒜米
适量油
1小勺耗油
1小盖生抽
做法：
切片做好准备工作，猪里脊提前淹好（酒，盐，白糖，蚝油）
放少许油，微煎鱼扣，待鱼扣两面微黄盛出。
跟上图一样，放蒜米炒胡萝卜微软
西兰花过水，半成熟，然后盛出。
后面热锅，放少许油。再放肉片炒到基本熟后。重点啦，重点啦。。。一锅熟。快速翻炒，放耗油，少许盐。喜欢颜色可以加点生抽。。。然后出锅，开吃。
微波炉烤鸡翅
鸡翅，鸡腿，微波炉，超容易
用料：
6个鸡翅
适量烧烤汁
适量白糖
适量盐
适量辣椒
做法：
鸡翅先处理一下，鸡腿划2刀，容易入味，然后装入容器加入白糖、盐、烧烤汁腌制30分钟以上
把鸡翅摆放到盘中，腌制的汁抹到鸡翅上，然后放入微波炉烤15分钟
把鸡翅拿出来翻面再考6分钟，然后看鸡翅熟了没，没熟就再考几分钟，小一点的鸡翅一般20分钟就会熟，然后就可以开动了
Rio车厘子奶冻布丁
用料：
200g车厘子
150mlRio
6g吉利丁粉（片）
200g香草雪糕
200ml旺仔牛奶
10g吉利丁粉（片）
做法：
车厘子用吸管去核
平铺在模具中
在杯中倒入Rio150ml 倒入融化好的吉利丁水（吉利丁隔水融化）
倒入模具中 淹没过车厘子就好 然后放入冰箱冷藏（冷冻柜）
接下来我们就可以准备下面一层了 将香草雪糕（可以换别的 你喜欢就好）旺仔牛奶 事先溶解好的吉利丁 搅拌均匀
将冷冻凝固的模具取出倒入准备上一步的材料 接着继续放入冰箱冷藏
等冷藏凝固后取出就可以啦 超简单零失误 懒人版布丁 （水果可以换草莓或者别的）旺仔牛奶就是点睛之笔啊
鸡架子都嫩到爆炸的  黄焖土豆烧鸡块
鸡架子都吃出鸡腿肉的口感
肉质真的嫩到不行！

我和老妈连吃三天
下饭神器就对了~

这道菜只要按照合适比例 
也可以加入豆角粉皮板栗等喜欢的（同等克数替换）
不会出差错的味道~
用料：
【主料】
400-500克三黄鸡/鸡腿
200克土豆
【辅料】
3克花椒
40克葱段
20克姜
20克蒜片
50克青椒
2个红椒/干辣椒
【调料】
15克黄豆酱
10克生抽
5克老抽
8克耗油
15克料酒
2克盐
2克糖
1克（可不放）味精
做法：
重点！！！【鸡肉腌制】（不在配料表内）

三黄鸡/鸡腿 切 3cm左右大块

加入

5g白胡椒粉

2g花椒粉 
1g盐 
生抽5克 
耗油3克 
料酒5克
小苏打2g（不可省！） 
淀粉3克（不可省！）
水/蛋清 10克

搅匀腌制15min以上

我一般是晚上腌好第二天做
土豆切3-4cm大块备用
葱姜蒜切片备用
喜欢微辣可以放一些红椒或者干辣椒提香
青椒切细段备用
所有调料混合均匀备用
锅中凉油下去2g花椒粒

小火炸香
变深色即可捞出 不要糊了 会发苦哦

只留底油备用
下去葱姜蒜大火爆香
微微起焦边即可
下入腌制好的鸡肉
大火煸炒至变色
在下入切好的土豆块
依旧大火
翻炒至土豆微微透明起焦边
锅边淋入调料汁
大火翻炒至汁水被吸收
倒入开水！
漠过土豆鸡块

大火煮开转中小火炖煮20-30min

炖煮至土豆软烂棉糯
加入青椒
开盖 大火不断翻炒收汁
让鸡块土豆挂满汤汁

（如果喜欢汤汁多一些请适当加一些盐调味
我的配方是汤汁几乎被吸收掉了的量
我觉得这样味道更加浓郁好吃）
出锅可以撒一些芝麻装饰
鸡肉嫩的不行！
土豆又绵又糯！
烤鸡腿
用料：
三个鸡腿
葱
盐
生抽
料洒
做法：
将生抽，料酒，葱，盐全部混合搅匀
鸡腿洗净后用刀戳一些小洞洞，容易入味
将拌好的调料倒入鸡腿上腌制
腌制时可过半小时翻动下，让鸡腿更好的入味
鸡腿腌制四个小时候左右，将腌好的鸡腿放入烤盘
放入微波炉烤十分钟后端出
刷上层蜂蜜让色泽更好看
刷好蜂蜜的鸡腿继续放入微波炉烤约五分钟后即可
蛋白舒芙蕾 无油低糖入口即化
曾在我们当地五星级大酒店早茶吃过，一吃难忘。很好奇这么一个巨无霸般的小山包，居然有着棉花般柔软的内心，到底怎么做出来的。正好后厨点心师有相熟朋友，一打听，哈哈，简单到只需要一个搅拌盆就能搞掂。成本还不到5块钱，能卖几十元，哎呀。

话说，钱不是问题，关键那么简单，那么美味，干嘛不自己动手耍起来？

做了两个口味，一个原味，一个咖啡味，咖啡味就是在原味基础上加了些咖啡粉，烤出来那个香呀，要"中毒"！

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感谢大家对帖子的关爱，统一回复提问比较多的问题哈~~

1、关于出炉就塌：多数是两方面原因，一是烤制的时间还不够，因为各人烤箱脾性不同，可以适当延长时间，如果上色重，需要降低炉温；但更多的原因是蛋白打发不到位，或是说不够硬性，特别是新手不太懂判断，打到蛋白霜细腻顺滑，打蛋器抬起后是直立三角形才行，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就易塌了。当然，这个点心就跟舒芙蕾之类的点心一样，是需要出炉尽快食用的。正常回缩及塌是正常的，但不会很快，如果出炉就塌就是上面讲的两方面原因了。

2、关于蛋腥味：不同人对蛋腥味的敏感性不同，配方中加柠檬汁或白醋就是为了减轻蛋腥味，同时有助于蛋白的打发稳定。一般来讲，烤制过后是不明显的，甚至有像我这样的人，根本不觉得有蛋腥味，反而觉得是蛋香。如果成品自我感觉有蛋腥，一是你本人对蛋腥味比较敏感，二是你的点心还没烤熟，没熟的蛋制品肯定会有腥味的哈。也有说法，饲料鸡与走地鸡的蛋腥味还是有区别的，你可以换种蛋试试。但这个因素本人觉得影响不大。

3、关于最终成品：口感是绵软、入口即化的，内部组织看上去就像棉花一样，轻盈膨松的，表面会随着时间出现皱纹、轻微的塌陷。如果你吃到中间还有湿粘的感觉，亲，那是还没有烤熟。
用料：
108克蛋白（约3个鸡蛋）
3克柠檬汁或白醋
24克细砂糖
11克玉米淀粉
2克无糖黑咖啡粉（做原味可不放）
适量开心果（可换别的喜欢的）
少许糖粉
做法：
蛋清中加入柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器进行打发。
最后一次加糖时，同时加入玉米淀粉，一直将蛋白霜打发至直立尖角的硬性发泡状态。
蛋白霜分两份，其中一份加入咖啡粉，翻拍均匀即可。也可以做成一份大的。
两份蛋白霜分别用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包。就是直接就刮刀一次次叠上去哈，最后表面轻轻抹光滑，没有别的特殊工具哈。
开心果切碎，撒在山包顶部。
烤箱中下层150度烤20分钟，表面上色即可出炉。具体时间温度视各个烤箱脾性调整。
撒上糖粉，开吃。撒点糖份卖相诱人些，酒店都会撒，提升高级感，呵呵。当然，也可以不撒，够甜味了。
原味的和咖啡味的都好吃。你可以做可可味或其他口味。
即做即吃哦，不能隔夜哦。无敌好吃，喜欢一定要试试。
芝士奶香薯条饼
不用烤箱的芝士奶香薯条饼
用料：
2个土豆
6克盐
50克油
一只鸡蛋
50克玉米粉
两勺无糖奶粉
适量芝士
做法：
做的时候没想要创食谱，没拍照。
土豆用工具擦出小的土豆条，短一点。用水洗后煮熟滤干。
冷却后加入鸡蛋、盐、奶粉、玉米粉拌好的糊糊，不能太稀。用模具整形后入不黏锅小火煎，油可以少一点，火太大会焦。快好时撒上芝士焖一下就可摆盘。
好吃不腻——腐乳红烧肉
腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上制作而成的一道适合解馋的大肉菜，香而不腻、软烂爽口。
用料：
400克五花肉
15克料酒
30克食用油
20克葱段
10克姜片
110克腐乳红烧肉酱
适量白芝麻
做法：
准备好所有食材。
锅中加入适量清水、料酒和五花肉。
大火烧开，撇去浮沫，捞出五花肉备用。
锅中加入食用油、葱、姜和五花肉。
小火煸炒至五花肉表面微黄出油。
加入红烧腐乳酱和600克清水。
大火烧开后转小火炖1个小时左右。
大火收汁。
出锅装盘，撒上白芝麻。
成品图。
成品图。
美味的《蒜蓉粉丝蒸扇贝》
在外面吃这道菜总不如家里实惠，而且外面的扇贝收拾的也不是很干净，这道菜自己做的简单，还是在家自己做吧！
用料：
2斤扇贝
100克龙口粉丝
8勺蒜蓉酱
3勺生抽
1勺蚝油
5克白糖
5个小米椒
1勺料酒
做法：
第一步:买回来的扇贝清洗干净，去掉黑色的海藻囊，去掉像眼睫毛一样的肺叶，把扇贝裙边黑色像眼睛的小点点，也清洗一下。把洗干净的贝壳和扇贝肉控干水分，放在一边。另把将龙口粉丝放锅里加热水煮几分钟，煮到粉丝透明，捞出过凉水，放在一边待用。
第二步:调酱汁。3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺白糖，8勺蒜蓉酱(蒜蓉酱的做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/105901506/)、小米椒切碎，放在一起搅拌均匀。
勺子大小示意
第三步:取适量粉丝放在贝壳里，上面放扇贝肉，然后把刚刚搅拌好的蒜蓉酱汁取1勺左右浇在扇贝上，蒸锅放凉水，把扇贝放锅里，开火计时6分钟，然后关火，这个时候刚刚好，可以开动吃了！最后提醒一下，因为蒜蓉酱里面已经有油了，所以做这个菜就不用再额外放油，就用蒜蓉酱里面的蒜油就可以了，是不是很简单呢，大家一起尝试做做吧！
甜品🍮草莓布丁
用料：
克糖
片吉利丁粉
个草莓
3瓶旺仔牛奶
做法：
买材料，家里除了有糖，别的都缺
🍓洗净
好看是好看，可惜口感不是那么甜，有点酸
旺仔牛奶煮沸，加入白糖搅拌匀
右边是化好的吉利丁粉，加入到已经放的稍微温热的牛奶里，搅拌匀（注意吉利丁粉当放入冷水里化开，比例是1:5）
搅拌匀的牛奶可以分三碗，加入🍓丁，放入冰箱，我是先放冷冻一小时，再冷藏三小时
已经凝固啦
准备扣出来切块
有点儿不太美观
扣出还是很顺利的
最终结果。。。美味
三黄鸡
鸡肉先爆炒再焖，那个入味，那个好吃下饭哟。
用料：
鸡肉
青瓜
青椒
大葱
生姜
土豆
冰糖
生抽
耗油
料酒
盐
做法：
鸡肉砍好放点料酒、盐腌，切好生姜备用。
青瓜、青椒、大葱、土豆分别切好备用。
热锅放鸡肉下去爆炒，炒到没有水份为止。
放生抽、冰糖、热水中火焖二十分左右，依次加入土豆、青瓜、青椒、大葱，最后加耗油、盐。
关火，装砂锅开吃。
腐乳蒸鸡
转自微信公众号 菜菜美食日记
用料：
如下
做法：
1.红尖椒对半切开去籽切丝，姜蒜剁成沫



2.碗里放入1-2块腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖、少许芝麻油混合均匀，备用



3.鸡翅用厨房剪对半剪开，或用砍骨刀对半砍开，洗净后沥干，加入蒜末、姜末、辣椒丝和腐乳酱汁拌匀，腌制30分钟



4.洗净的蟹味菇，放入腌渍好的鸡翅里拌匀，均匀铺在碟子上




5.放入上汽的蒸锅大火蒸12-15分钟，蒸至鸡肉可轻松插入筷子则熟透，出锅后撒上葱花或香菜即可

也可直接放在电饭煲里，和饭一同蒸制，更省事
Ins超火的法式巧克力酱糜冻蛋糕
转载并翻译自Youtube上HidaMari Cooking的方子，
原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=MF6MBMibqYc

（方子适用于16cm*7cm的长方形磅蛋糕模具）这个方子消灭家里剩余的巧克力！夏天了，家里有好多巧克力吃不完，急着处理掉，正好在YOUTUBE上看到这个方子，简直是拯救了我！这个蛋糕，可以说不是蛋糕，因为低筋粉的比重非常少，但是也不完全是生巧，感觉生巧带有一点绵密厚实的口感。因为有鸡蛋和低粉的加入，整个味道又和生巧不太一样。

这个蛋糕的英文叫Terrine, 应该叫法式巧克力抹茶冻蛋糕
冰冰吃口感就像是超級浓郁版的布朗尼！
苦甜又浓郁的巧克力风味，浓缩在巧克力冻中。
抹茶的清苦又提升了一个层次
水浴法烘烤后有着湿润又扎实的口感，
搭配上鮮奶油一起品尝这种小小奢侈的可可抹茶点心吧

酱糜冻蛋糕系列：
Ins超火的法式巧克力酱糜冻蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103304426/
抹茶巧克力双层法式酱糜冻蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103563520/
奶油乳酪酱糜冻蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103635775/
无面粉！乳酪酱糜蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103355387/
奥利奥巧克力酱糜蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103639877/
用料：
200克巧克力
100ml鲜奶油
3个鸡蛋
30克细砂糖
一小撮盐
80克无盐黄油（30-40℃）
4g低筋面粉
适量纯可可
做法：
巧克力切碎切成小块，预热烤箱上下火160°c
锅里烧热水，巧克力放在干净的碗里隔水融化，搅拌到碎巧克力基本全部融化，没有什么颗粒的程度
持续坐热水，加入鲜奶油，混合均匀
另取一个干净的碗，将3个鸡蛋全部打入碗中，用蛋抽搅打成均匀的蛋液。再加入细砂糖，继续搅打均匀，只要看不见细砂糖的颗粒就行了，不需要打发蛋液。
蛋液过筛，分三次加入到融化的巧克力液体里
像这样分次加入
加入融化的黄油，黄油的温度最好保持在30-40度。继续搅拌均匀
筛入低筋面粉，继续搅拌均匀
倒入模具
烤盘注入热水，上下火160°c烤30分钟
烤好后脱模，放入冰箱冷藏一晚。隔天脱模，表面撒可可粉进行装饰
装饰
完成！切块，配咖啡，完美的下午茶！
多美莓裸蛋糕
四月生日月，农历闰四月，自己动手做蛋糕一切都是为了爱❤️
用料：
300克淡奶油
5克绵砂糖
若干个草莓
一块蛋糕坯
随意冰块
做法：
提前准备好一切 所有的有限材料
淡奶油打发，室温30度没有开空调，奶油打发盆下需要铺冰块(冰块是超市门口无限量免费取的)，盆地高速打发至提起来头有小小弯勾，如果找不到点那就打打停停随时观察情况
手残党 工具有限  裱花嘴式涂奶油更适合，裱花袋涂摸时最好戴手套，这样可以隔绝手的热温度
蛋糕坯➡️奶油➡️水果➡️奶油➡️蛋糕坯以此类推，奶油涂抹和水果摆放时建议超过蛋糕坯边缘一点这样比较好看
自由发挥才是自己的风格，麦穗花 ➕树莓装饰 完成后冷藏一个小时后口感更佳哦！，多余的奶油做了红茶奶盖！没上照片的原因是，实在太好喝直接给干掉了！下次录红茶奶盖视频
另外一半冷藏好后被急匆匆要去姐姐家的亲戚带走了，赶紧拍照，不然这都无法炫耀劳动成果了
裸蛋糕的优点，这一小块吃下去也没啥负担
香菇焖鸡 手残版
用料：
2只鸡腿肉
若干朵香菇
少许姜丝
少许葱花
做法：
1⃣️ 鸡腿肉洗净 准备好姜丝 
2⃣️ 香菇用热水浸泡 去蒂
3⃣️ 爆香姜丝 加入鸡腿肉翻炒
4⃣️ 加入香菇及香菇水 中火焖10分钟左右 大火收汁
蒸鸡蛋豆腐肉末
用料：
250克肉末
2个鸡蛋
1盒内酯豆腐
1根葱
不知道多少克油
2片姜
2勺料酒
勺生抽
1勺蚝油
少许糖
做法：
豆腐切好盆中静置，过10分钟豆腐会出水，把水倒了。然后打入两个鸡蛋下锅蒸，我蒸的时候什么调料都不放的。等鸡蛋豆腐差不多熟了，起油锅炒肉末放入生抽蚝油糖葱姜蒜。蒸的差不多时候的豆腐和鸡蛋会出很多水，把里面放水倒了，再把炒好的肉糜浇上去在放入锅里蒸5分钟，就可以吃了
马拉里苏南瓜焗饭
用料：
300g米饭
200g南瓜
2条香腊肠
6朵，香菇
50g马拉里苏
适量鱼露、花生油、香葱
做法：
香腊肠蒸15分钟，切成小薄片，用油爆香；香菇发泡后切成小丁，用油爆香，加适量鱼露。
南瓜切成小2x2cm小丁粒，用热油炒一下，加入适量水，加盖至熟透。
白米饭加入小量热花生油、鱼露炒片刻，再加入1、2配料、香葱炒至米饭和配料完全混合。
将饭装入烤盘，表面均匀撒上马拉里苏，放入烤箱中层，上下火170 度烤10分钟。
千日红菠萝饮（菠萝银耳羹）
酸酸甜甜的千日红菠萝饮真的hin好看！夏天熬一锅软糯的银耳羹，加上应季的菠萝丁，软糯爽口～
用料：
15g银耳
300g菠萝
1个苹果
5粒千日红
5g枸杞
少许蜂蜜或冰糖
做法：
准备好全部食材。
银耳提前2小时泡发，泡发软了去蒂，撕开成小块。
银耳放入养生壶，加入1200ml清水。
启动养生汤模式，煮1小时。

没有养生壶用砂锅煮，煮沸了转小火慢煮1小时即可。
煮好的银耳汤加入菠萝丁、苹果丁。
加入千日红和枸杞。
选择花果茶模式继续煮10分钟。用砂锅的宝宝煮沸后转小火继续煮10分钟。喜欢冰糖调味的宝宝，可以在这一步加入少许冰糖。
煮好的千日红菠萝饮，稍稍冷却至温热的口感，拌入蜂蜜即可食用。
加了千日红好超超美颜！喝银耳汤做个皮肤水汪汪的吃货🤩
荠菜肉圆子
这是一道冬季美食～
用料：
500克荠菜
500克猪肉
1个鸡蛋
少许葱，姜
适量油
适量盐
少许鸡精
做法：
荠菜剪根，洗净，用开水烫过以后晾凉备用
我准备的肉馅较少，喜欢吃肉的人可以多放一点，猪肉在搅成肉泥的时候就加入少许葱姜，打入一个鸡蛋，倒食用油，可以多一点，不然荠菜太多，会比较柴，放盐和鸡精，肉馅像一个方向搅拌，搅上劲
然后把切好的荠菜末放到肉馅中
我不太会挤圆子，所以我用勺子先挖成相应的形状，放在盘子里备用
最后我做了一碗青菜豆腐荠菜圆子汤，多余的圆子可以冷冻，下火锅也特别好
柚子皮酿
柚子吃剩的皮做的菜，刨的皮还可以做蜂蜜柚子茶
用料：
1个柚子
200g五花肉
6朵香菇
10朵木耳
适量食用盐
3g糖
适量黑胡椒
适量食用油
1匙耗油
1匙酱油
1匙辣椒酱
6瓣蒜
1g生粉
1g鸡精
做法：
柚子皮去掉黄色部分
清水漂煮1 min，除去苦味
柚子皮浸泡冷水10 min，捞出，挤干水分，肉香菇木耳剁碎加盐加酱油加生粉加水搅拌起劲
酿肉
油热后爆蒜，加水加耗油酱油辣椒酱鸡精等煮开放柚子焖5 min，翻面焖5 min，收汁
无需泡软的蘑菇焖花甲肉
干蘑菇我只泡了十分钟，后加滚水再浸五分钟。南瓜炒肉是提前炒好的，用量见详表。
用料：
适量油
适量盐
半根葱
六支香菇（小）
十五粒左右花甲肉
适量凉水用于焖
500g家乡的南瓜
1两半～2两瘦肉
适量王守义十三香
做法：
凉水泡香菇十分钟。
滚水加入上一步骤的香菇里后，泡五分钟。
把材料3和4的南瓜、瘦肉下锅炒熟。（这里加入王守义十三香。）
热油锅，放盐，调中小火。依次放进花甲肉，野香菇，炒好的南瓜+瘦肉。接着加凉水，焖8～11分钟。
开盖，放葱，收汁。
减脂期垫饥快手点心-红薯燕麦核桃饼
垫饥，饿得慢，做起来容易，还有就是因为家里一大堆红薯需要消耗掉
用料：
300克红薯泥
150克即食燕麦
80克核桃仁
一小把葡萄干
做法：
混在一起搅拌均匀
分成一个个小饼，扁一些口感就脆一些，厚一些就有些软曲奇的感觉，外脆里软
烤箱180度25分钟左右。
植物油版酥脆蛋黄酥（附快速出膜方法）
很喜欢吃蛋黄酥，但之前一直没有做过，总觉得这个太麻烦了😄，这次在家闲着这么久，终于着手开始做了，研究了很多个方子，这个是我觉得最不错的👍

说到油皮出膜的问题，有的方子说蛋黄酥不用出膜，但总觉得以我的能力没有出膜油酥会漏……😳，但要揉出膜又太费体力了😅

人懒总要想办法😋，所以研究来研究去，终于找到了这个简单又省力的出膜的方法🤗

建议大家严格按照方子的克重来做，欢迎大家留言讨论👏
用料：
135克普通面粉（油皮）
60克植物油（油皮）
60克清水（油皮）
15克细砂糖（油皮）
135克普通面粉（油酥）
68克植物油（油酥）
12个咸蛋黄
360克红豆沙
1个蛋黄
适量芝麻
此份量是12个
做法：
按照分量准备好油皮材料
揉成光滑面团，蛋黄酥的油皮最好是揉出膜，后续才不至于漏油酥，有机器就不用多说了，手揉有一个出膜的小窍门：揉成光滑面团后揉再5分钟，用保鲜膜将面团包好，放置两小时以上，这个过程我们可以准备油酥，蛋黄，豆沙
油酥材料
混合成团即可用保鲜膜包好待用
准备好蛋黄和豆沙。蛋黄我是买的咸鸭蛋敲的，注意咸蛋黄外面有层膜，要清理干净；豆沙是之前准备好的，大概是30克一个，我喜欢有颗粒感一点的，就没有用料理机打细，喜欢口感细腻一点的可以加上这一步
蛋黄喷一点白酒，烤箱150度烤5分钟即可
将豆沙包裹好咸蛋黄，放冰箱冷冻，这样处理是为了包的时候更容易操作。
油皮面团放置两小时以上后，拿出来继续揉，揉面我就不多说了，大概5分钟就能出膜，真的很神奇！
将油皮油酥都平均分成12份
将油皮包裹住油酥
收紧口
擀成牛舌状
从上向下卷起来
一个一个码好，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
按扁
再擀成长舌状，⚠️注意不能用擀面杖反复擀，不然很容易擀破皮，最好两下完成，一下从中间往上擀，一下从中间往下擀
卷起来
用保鲜膜盖起来松弛15分钟
取一个，中间按下，将两头向中间按平，擀开，同样注意不能像擀饺子皮一样反复擀，最好从中间向四边擀四下
取出冰箱里的之前做好的红豆蛋黄
将面皮包住馅慢慢往上推
捏紧，收住口
刷上蛋黄液和撒上芝麻，160度烤35分钟，然后170度再烤10到15分钟上色。第一次做的时候最后的上色时间最好盯着烤箱，保证不会烤过头（每个人的烤箱脾气不一样，第一次做烤的时候最好多注意下）
OK了～放冷了更酥！
👍👍👍
“树的回忆”～可可抹茶斑纹戚风
既想吃可可又想吃抹茶口味的戚风怎么办？
那就做一款斑马纹的吧！

可可棕代表泥土和树干，抹茶绿代表枝条和树叶，这是印象派的一棵树！🌴

步骤无图片，只有文字说明，您现在移步还来得及！😜
用料：
鸡蛋3个带壳60克左右一个
可可蛋黄糊：
        开水25克
        可可粉4克
        玉米油15克
        低粉23克
        蛋黄3个的一半
抹茶蛋黄糊：
        玉米油18克
        抹茶粉2.5克
        牛奶25克
        低粉25克
        蛋黄3个的一半
蛋白110克
白砂糖40克
柠檬汁，少量加入蛋白
做法：
先分别制作蛋黄糊，用你常用的可可和抹茶戚风的配方对半拆分。
可可蛋黄糊的投料顺序是：开水，可可粉，玉米油，过筛的低粉，蛋黄。
抹茶蛋黄糊的投料顺序是：玉米油、抹茶粉，牛奶，过筛的低粉，蛋黄。
每加一次料充分搅拌，加入低粉后之字形搅拌。
两种面糊分别装在不同的盆里。提前称好蛋黄的重量，然后平均分给可可和抹茶蛋黄糊。
接下来打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器出现小弯钩或小尖角，我试过，这两种形状做出来的差别不大。
还有一种办法就是看状态，用刮刀刮抹盆边向中心堆叠，蛋白细腻，能高耸成堆不坍塌。
然后将蛋白平均分配给可可和抹茶蛋黄糊，翻拌均匀。
预热烤箱后，用两个容量差不多的勺，轮流舀蛋糊进模具。
我喜欢先放可可的，象征泥土和树干在下，最后最上面的一勺是绿色的，象征绿叶🍃在树上。
蛋糊舀完后，用牙签从中心向外围直线划开，将圆分成差不多8等份。
以上完成后就可以震模送入烤箱，剩下的要是不想浪费就用刮刀刮进纸杯。我用的是150分钟烤了50分钟，每个人的烤箱脾气不同，请参考你自己成功的经验。
戚风蛋糕需要低温慢烤，等涨到最高点再回落就差不多熟了。我更喜欢再烤五分钟，顶部开裂也没关系！
舒芙蕾乳酪蛋糕
十二道锋味里谢霆锋对范爷说：“你是我的舒芙蕾。”出炉只能维持几分钟膨胀感的舒芙蕾正如那句“人生若只如初见”，然后迅速塌陷下去。但我们还是可以努力做到即使生活不再饱满圆润，也还是可以让人有回味的幸福。所以我们不再只是单纯的做一道纯蛋奶版的舒芙蕾，融入新鲜奶酪和柠檬汁，热时品味那轻盈如云朵般滋味，冷则华丽变身为一杯雪藏cheese cake，它依旧是舒芙蕾，却又如此不同于舒芙蕾。
用料：
100g奶油奶酪
20g低筋面粉
1个蛋黄
20g黄油
150ml牛奶
2个蛋清
25g细糖粉
6ml柠檬汁
几滴香草精
做法：
奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑，加入打散的蛋黄、柠檬汁、香草精，搅拌成均匀的奶酪糊。
将黄油融化。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
加入牛奶，隔水加热搅拌（一开始会很稀，搅拌大约5分钟后阻力变大，奶糊变浓稠，差不过像浆糊一样即可）成黄油面糊。
细糖粉分2次加入蛋清，打发至八分发。
将奶酪糊和黄油面糊混合均匀，分次加入打发好的蛋清中，翻拌均匀。
将面糊倒入模具中（要用耐高温的玻璃模具或陶瓷碗，纸杯不适合，很容易塌陷），放入预热好的烤箱，上下火170度中层烤制35分钟。
成品～趁热吃真是细腻蓬松软绵！
麻辣土豆片
麻辣土豆片是非油炸的，每天吃一盘才能满足我爱吃土豆的胃，追剧神标配，家里什么菜都没有的时候只要有一颗土豆你就拥有了全世界，做法超级方便简单，一学就会，喜欢吃土豆的宝宝们操练起来，记得分享你做的美味哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
用料：
1个土豆
适量盐
适量花椒粉
少许鸡精
按个人口味辣椒粉
适量植物油
做法：
准备好所需食材，把所有调料混合，我比较能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根据个人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）
然后把土豆切片泡在冷水里待用
坐半锅水烧开
把切好的土豆片放进去抄一下，喜欢吃脆一点的时间不要太长，放进去大概六七秒的样子，一变色就关火，这个主要还看土豆片的厚度和个人喜欢来定
把抄好的土豆片盛在一个大碗里，再把刚才准备好的调料倒在上面（不要撒匀，放在土豆上面就行）
烧一点热油浇在调料上把调料炝熟
拌匀就可以享用啦
在新加坡疫情下的青椒肉丝
新加坡circuit breaker在家呆了好久了，打包一盘青椒肉丝要9新币，折合人民币45元，于是想着自己来试试吧，但是比较重要的甜面酱买不到，凑合着简易版
用料：
一只鸡蛋
少许猪肉一块
切成片蒜
少许水淀粉
两勺料酒
少许盐
一勺淀粉
少许糖
少许老抽
少许生抽
一小块姜
做法：
准备一小块瘦肉切丝，在冰箱里冻一下不要冻的很实，好切
放些耗油，盐，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉，抓出上浆
青椒切丝，大家切记切的时候一定一定带手套，我现在手还是疼的555
先放油，油温三成，将肉丝划入锅中直到发白，推入青椒丝，放入耗油，生抽，盐，糖，水淀粉，青椒不要炒的太久，出锅，疫情期间，我厨房天然气不能用，用的电磁炉，太糟糕了。下次拍炒菜的图，就这样啦
凉拌西兰花
懒人必备，好吃方便又低脂
用料：
西兰花
胡萝卜
黑木耳
辣椒酱
酱油
香油
做法：
把西兰花、胡萝卜、黑木耳分类煮熟
放入辣椒酱、酱油、香油搅拌均匀即可
辣椒酱我用的超市买的这个，很好吃
最后再用剩下的胡萝卜榨一个胡萝卜奶昔，完美！
哈哈，吃的精光，懒人必备，好吃方便又低脂。
秃黄油
儿时生活在江南水乡，每年蟹大量上市的时候，外婆就会拆蟹然后做成秃黄油，油封保存起来，待到蟹季过后，拿出来捞饭或是拌面，那鲜美的味道久久不能忘怀。
秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思；
秃黄油的“黄油”，是指高纯度的蟹粉，真正的秃黄油是只取饱满的蟹黄、蟹膏，用油熬制的。
我家少爷纯北方人，从小只吃拆好了的蟹肉，于是当妈的也是蛮拼的。这里分享的是家庭改良版的，蟹黄、蟹膏与蟹肉一同熬制，成品一样醇香浓郁。
用料：
适量炼好的猪油
10只大闸蟹
适量黄酒（女儿红）
1小碟姜蓉
少许盐
适量香醋
少许白胡椒粉
做法：
买猪板油提前炼油。
我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多，冷藏保存起来的。
蟹蒸熟。
拆蟹。
饱满的蟹黄单独放在一个碗里。
蟹肉也同样拆好。
十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。
熬制。
锅中放入炼好的猪油，油要多些，油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋，加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了。
留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。
秃黄油捞饭。
无需其他，一碗热腾腾的白米饭🍚加上两大勺秃黄油，吃吧，这就是幸福的味道。
完美的煎鱼
怎么样煎鱼才能不掉皮，不粘锅。分享一个小窍门。
用料：
生姜三、四片
做法：
处理干净的鱼在背上划几道斜刀，用盐均匀涂抹，大概腌制半小时，取出后通风处晾干表层。
大火热锅，怎么判断？就是滴进去一滴水立马打个滚就消失不见的样子。
适量油下锅，姜片切薄入油锅炸。全程不用捞出来。姜片周围冒泡并且榨的焦黄变色以后慢慢把鱼划进锅里。
每面大概3-5分钟，期间不断转动锅身让鱼身全都均匀过油。
【密恐良药】红心火龙果酱
红心火龙果这类颜色瑰丽的果子真心无法抗拒！一次买了半箱回来怕放坏于是拿了一部分来做果酱。
   
    很多果酱要达到比较好的防腐效果需要水果与糖比例2:1，但火龙果本身算含糖非常高的水果，我买的也熟透了，于是改动比例到5:2就够了。我试做过几次，没有问题。
用料：
350g火龙果一颗
140g白糖
半颗柠檬
一杯清水
做法：
首先，煮瓶子，消毒。坐一锅水，煮开，瓶子和瓶盖拧开，浸入，煮10-15分钟。
取出瓶子和瓶盖倒扣在干净的厨房纸上晾干。
火龙果切片，称好糖切好柠檬。准备一把翻搅的木勺和一只小木杵（用来捣碎果肉，没有用勺子也行）。
先大致捣碎，再加入糖，开中火煮开保持五六分钟不断用勺子搅拌，再转小火熬煮，依然要不断搅拌。
煮至滴入清水中能保持团状不立即散开即可关火。
趁热装瓶，待冷却后放入冰箱冷藏。
做了份超级巨无霸大阪烧🤩（生酮友好）
自从吃过大阪烧我就再也不承认与章鱼🐙小丸子之间的感情了！必定在我嘴里大阪烧是无敌加大号小丸子🍡哇咔咔咔咔

今天是加大加加大家庭简易减肥解馋版～
用料：
半颗卷心菜
100克虾仁
50克杏仁粉
4个鸡蛋
10克盐
3勺无碳无糖酱油
3勺无碳无糖沙拉酱
1片海苔
1把木鱼花
做法：
以上用料的量因为我今天是做了大份，所以…其实可以随便加！对！随便加！喜欢大阪烧还有一个原因是可以自己多加菜！

圆白菜切丝，越细越好。虾仁或章鱼切丁（也可以放纯肉无糖火腿粒，手撕鸡肉等等）。放一些你吃的粉类，杏仁粉、亚麻籽粉等等（不生酮就放面粉）。放鸡蛋。放符合自己口味的盐。再放一点酱油调味。然后均匀搅和成糊。

粉类和鸡蛋都是粘合的，喜欢吃蔬菜多还是肉类多，口味轻重都根据自己喜好。
烤箱上下火160度，40分钟。怕表面太干就把灯关了。拿出来用个带尖角的袋子，牙签扎个洞，均匀的挤沙拉酱。（还可以放大阪烧酱，生酮的就自己做酱，懒就不用放了）。再剪一些海苔丝，撒上木鱼花就…OK啦～

其实用烤箱很慢，我今天主要想做个巨无霸。用煎锅或者三明治机会更快。
欣赏一下木鱼花跳舞～
平底锅版本
🔥🐔试吃的火鸡面
前几天收到的试吃的火鸡面，🔥第一次吃火鸡面，太好吃了！
用料：
只火鸡面一份
干食材：酱包一份
个鸡蛋一个
茼蒿若干
做法：
先把鸡蛋煎好，茼蒿简单放点盐爆炒，面块煮熟后，面放上调料拌匀！
撒上芝麻调料，即可食用啦！！！
板栗紫苏饭填馅烤童子鸡🍗Quinoa Stuffed Game Hen
圣诞系列2️⃣
餐桌上最吸睛的小鸡
用料：
1只童子鸡
适量盐
适量黑胡椒
两三根迷迭香
#蔓越树莓酱
1/2 cup冷冻树莓
1/3 cup冷冻蔓越莓
1/3 cup鸡高汤
几转现磨海盐
#填馅
1碗藜麦饭
4、5个熟板栗
1大勺紫苏盐
适量鸡高汤
1小勺蔓越树莓汁
做法：
先收拾鸡。用醋洗干净，剪去多余脂肪。剪掉脖子、屁股、翅尖。用厨房纸巾擦干所有水分。里外均匀抹盐、适量胡椒。
板栗掰成小块，用开水泡十分钟。
冷冻蔓越莓和树莓微波炉转1分50秒。不粘锅加鸡高汤和加热好的莓果、盐，小火收汁。用刮刀碾成酱。佐烤鸡吃，酸酸甜甜，很清爽。
把填馅部分炒匀。加入一点上一步的莓果汁增加风味。
塞进鸡肚子里，用绳绑上鸡腿。
烤箱预热425F/220C。烤盘抹油，放两根新鲜迷迭香草。鸡胸朝上放入，表面刷黄油。
烤1小时后关烤箱。放一张锡纸在上面，不要急着拿出来。在烤箱里焖十几分钟再拿出来。
茶香焖鸡
茶香焖鸡是杭州本帮菜 口味清淡 不油腻 不上火 是天气炎热季非常值得的一道极好的下饭菜。
用料：
鸡翅（半只鸡肉的肉块）
20g姜块
30g 大蒜切段
10g稻花香酒
50g酱油
50g龙井茶叶泡水
做法：
将鸡翅放进热好的油锅里，随后撒上姜块，蒜段，一起翻炒，炒至微黄放少许盐，酱油和，龙井茶叶和水，淋上一点酒，盖上锅盖，改小火焖煮。
焖煮8分钟，中途开锅盖翻炒2次。最后打开锅盖，起锅。
好胖友de孜然藕片
上次吃到这道菜还是好胖友的毕业典礼🎓，好胖友的爸爸做了这道菜，尝了以后超级喜欢这个口感。今天买了两节藕，开开心心做了这道菜❤️

这道菜就叫好胖友孜然藕片好啦😊虽然其实无油不胖超快手～
用料：
1节藕
孜然粉
盐
做法：
藕洗净削皮，切成很薄的片。
平底不粘锅开中小火，不加油，放入藕直接炒烤，蒸去水分。
藕片微焦，撒入孜然粉和盐，炒拌均匀，让藕片水分多蒸发一些，又不至于糊锅。
藕片出锅盛出，哒哒～
炒四丁
用料：
40g藕
40g火腿肠
40g青辣椒
40g红辣椒
5g老干妈牛肉末豆鼓油
3g盐
1g味精
2g酱油
2g葱
1g花椒
做法：
青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片
炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右
放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可
炒瘦肉
用料：
勺酱油
勺淀粉
做法：
肉逆纹理切丝。加少许淀粉和几滴花生油抓下。热锅下油，下蒜爆香后。把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水。不介意鱼露的味道 可以滴两滴。就可以出锅啦 快走好吃
家常红烧肉
用料：
3片姜片
5个干辣椒
3勺生抽
3勺料酒
1根葱
2个八角
3勺老抽
一小把花椒麻椒
一勺酱豆腐汤
500克肉
做法：
准备开始了……
把大肉切成小块
等锅热了，放点底油，开炒，先肥肉翻炒出油后瘦肉，翻炒到肉变白
先少放点葱姜在炒炒，然后放料酒，生抽，老抽，干辣椒，花椒，麻椒，大料，大葱段，在倒上提前准备好的开水，开小火，开始咕嘟……
继续咕嘟，这时候为了增色可以倒点酱豆腐汤儿……直到发出香香的味道……
汤少了，再加热水，继续咕嘟，然后汤又少了，再加热水……总之，必须是热水不能冷水不然肉口感不好，硬。
最后一次加热水，咕嘟咕嘟咕嘟到这个程度，就可以了，准备好盘子……
出锅了……
顺德拆鱼粥
顺德人，食鱼最讲究、又喜欢，每次买鱼回家都是多多的，食不完，就把鱼拆去骨头，做汤或粥，这种鲜甜品，什么人都抵挡不了
用料：
吃剩下的剩鱼
煲粥用米砂
做法：
吃不完的鱼，拆骨头
煲好米砂粥，放鱼肉、鸡蛋，盐都不用放，鱼本身有味道的
腐竹蘑菇烧肉
用料：
若干泡好的腐竹
400克猪五花肉
适量蘑菇
2勺糖
适量盐
3棵葱
一瓣姜
适量料酒
2勺老抽
1勺黄豆酱
适量花椒八角桂皮
做法：
腐竹切段，五花肉切块，蘑菇切块。肉要用五花肉，炖出来最香。蘑菇是我自己种的，生出来这么多就用了这么多，😄
五花肉洗净，入凉水锅加料酒，焯水。待水沸腾不要关火，把肉捞出。再关火，这样血沫和杂质不会粘到肉上。
锅入底油，加花椒，八角，桂皮，爆香，入白糖炒糖色。糖发黄褐色，有香味入肉块
放入肉块上色，煸炒
待肉中的油煸出，双面有焦黄着色的时候
加入老抽，黄豆酱炒香
与此同时，隔壁砂锅，开水煮蘑菇和腐竹，水要适量，不要太多，否则不好吃。
炒好的肉块，加入沸腾的砂锅。中小火盖盖焖半小时，加盐
再开盖炖十分钟。就可以开吃了。
浇米饭，更好吃奥。
番茄煎蛋汤
用料：
3个鸡蛋
1个西红柿
适量葱花
适量盐
适量鸡精粉
适量香油
做法：
中小火，锅加点油，先把鸡蛋煎了，然后中火下番茄和葱花翻炒几下，加2碗水
转大火煮开
下鸡精粉，盐，香油，
好了
冬瓜排骨汤一是夏天不可缺少，简单又好吃。
排骨汤营养又健康。老人小孩喜欢。幸福快乐每一天！天天好心情😃😃😃❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹
用料：
克排骨十块左右。
冬瓜半个。
根葱
克盐
片姜
勺料酒
克盐
做法：
冬瓜去皮 切成块。沥干水分备用。将买来的肉切成块。洗干净。冷水下锅水开后，焯一下′水。捞出洗净备用。
砂锅放入冷水，放姜片，焯好的排骨放在锅中，大火烧开转小火，烧1个小时左右，在倒入冬瓜，煮15分钟左右，放上调味料，将排骨汤捞出，放在碗中，散上葱花，都可以食用。
简简单单。 营养健康美味 就这样做好了。
葱油爽苕粉
此款苕粉是对葱油面的苕粉版创新，配以爽口、鲜香的多种配料，激发了苕粉丝滑鲜美的新吃法。
用料：
若干红苕粉
适量花生粒
适量腌制小萝卜片
也可用其他绿叶菜代替白菜
一块五花肉
若干虾仁
一段葱
适量白糖、醋、酱油
做法：
将苕粉泡软后煮开。
煮好后过凉水备用。
切好五花肉、白菜、葱末，备好花生、腌制小萝卜片、虾仁。
先将腌制小萝卜片、虾仁、五花肉片铺于过凉水沥干后的粉上。将一勺白糖、适量白醋和酱油淋在粉上。开水煮熟白菜，适当沥干水分后铺于粉上。在最上层撒葱花、花生。热锅凉油，油烧开后浇在粉上爆香。
青团子
用料：
7糯米粉
3粘米粉
馅心豆沙
糖腌制猪板油
适量青汁
做法：
糯米粉和粘米粉7:3加青汁揉起来
揉匀
取一块蒸熟
放一起揉匀
下剂子35克一个
上馅心
收口
模子按一下，完成
第二种模子
成品
50克月饼模子按的
水开蒸6-8分钟即可，关火后迅速刷上一层油
完成✅
虾仁炒腰果
用料：
七两鲜虾仁
二两腰果
半根黄瓜（optional）
做法：
虾仁洗净拌料酒和少量盐放一边
热锅冷油 入腰果翻炒三分钟加少量盐 撩起 
锅洗净后热油 入虾仁翻炒 加黄瓜丁 至水收干
倒入腰果拌匀 加盐 入盆 腰果脆脆的 好美味哦^_^
PH大师的金宝酥粒蓝莓麦芬
趁着北方的冬天气温低，所以买了些冷冻的蓝莓可以囤着做甜点。水果店里的新鲜蓝莓拿来做装饰还好，这要真是用来做主料，大概是会肉疼到颤抖的啊，哈哈。

    黄油和奶油量都很大的一个方子，因为加入了柠檬皮屑，入口可以品尝到丝丝沁心的柠檬香气，所以吃起来完全不会觉得甜腻。顶部的酥粒一定要全部都撒上，这样吃起来才特别有满足感。

    使用模具，学厨12连大号不粘麦芬模具，底部直径4.8cm。
    此配方可做模具尺寸16个量
用料：
#金宝酥粒#
25g杏仁粉
25g黄油
25g细砂糖
25g低筋面粉
#麦芬面糊#
300g低筋面粉
10g泡打粉
1g盐
80g细砂糖
5g柠檬皮屑
125g黄油
185g淡奶油
2个鸡蛋
130g蓝莓
做法：
#金宝酥粒#
冷藏的黄油取出切成小块，与金宝酥粒部分的其他材料混合。
用手随意抓成团，然后冷藏备用
#麦芬面糊#
将材料中的低筋面粉、砂糖、盐、泡打粉混合过筛后用蛋抽搅匀
新鲜柠檬用盐搓洗表皮后擦干，用柠檬刨刀刨取柠檬皮屑，加入混合好的粉类中，用蛋抽拌匀
室温彻底软化的黄油打发变白后，分3次加入淡奶油（淡奶油要提前加热至温热状态）。
每加入一次淡奶油，都需要将淡奶油和黄油打至一体状态才可以加入下一次淡奶油
3次淡奶油全部加入后得到的状态
室温的鸡蛋分两次加入到【步骤7中】，每一次加入后确保用打蛋器打至混合均匀成为一体才可以加入下一次。
两次鸡蛋全部加入后最终得到的状态（一般我到这一步就会开烤箱，190℃，开始预热）
将混合好的粉类材料倒入【步骤9】中，翻拌至略有干粉时加入2/3的蓝莓，快速拌匀
粗粗的拌几下就可以，切忌搅拌过度。如果是长时间冷冻的蓝莓，建议放在冰箱冷藏室解冻回温后再使用。不然容易使麦芬面糊过硬，不好挤出。
将面糊装入裱花袋，裱花袋前段要剪一个比较大一些的口，不然面糊中的蓝莓会被卡住。。。卡住。。卡。。。住。。。切记 (((;꒪ꈊ꒪;)))。模具中提前铺好相应尺寸的油纸托，面糊挤至9分满
一定要把材料中的酥顶全部都满满地撒在表面！！然后将剩余的蓝莓平均分配，按进面糊表面
放入预热中的烤箱中层，转180℃。烘烤25分钟左右，至麦芬上表面颜色金黄即可出炉
广东盆菜
年夜饭食堂君请了来自不同地域不同身份的朋友们来制作，今天制作盆菜的是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家，是一道传承菜，也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜：主厨之位原为爷爷，在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接，奶奶和妈妈处理食材，其余人等皆为辅助。多种食材，多种程序，直到把食材层层叠好，放到锅中焖煮熟透，在除夕之夜直接端上桌。
今年发生了变化，围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任，在保留家中传统制作方法的基础上，融合自己对它的新想法：依照人数来定食材分量，避免浪费；增加素菜的分量，让荤素搭配更合理，减少肠胃负担；可直接购买摆盘的熟食不再重复制作，缩短盆菜制作时间，减轻烹煮压力…… ”
用料：
#第一层，基味
500克粉葛
12个马蹄
4朵金玉木耳
1500ml草鱼骨高汤
#第二层，吸味
100克油豆腐
2支广东腐竹
#第三层即食+现蒸
6个鲍鱼
半只白切鸡
250克鱼肉泥
20克发菜
10朵香菇
4个茨菇
100克腊肉
100克腊肠
1朵西兰花
做法：
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切
5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可