xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炸猪排
给父母做饭，同样的食材想给他们不一样的体验。食材不全，就家里有什么就用什么了，没有拍太多图片，用料简单，但味道还不错
用料：
1块猪肉瘦肉
适量面粉
1～2个鸡蛋
适量盐
少许酱油
少许耗油
少许白胡椒
少许蒜末
做法：
1.取冰箱里的肉一块，缓冻后，太厚的肉需要片成稍微薄一点的大片。然后用菜刀背敲打，没有耐心就用刀刃剁，控制力度别剁断了，主要是为了打松肉片把连着的筋断掉。
2.腌制肉片。肉片放盆里，倒入少量酱油，耗油，盐，白胡椒，蒜末，抓匀，时间多就腌一会，我是没耐心，立马做的。
3.备好一盘面粉，一盘鸡蛋液。取一片肉沾鸡蛋液，沾面粉，裹匀，下锅热油炸，第一遍定型，再复炸一下，复炸根据需求了，我是油没放那么多，也想炸的外表脆一点。最好用面包糠代替面粉做裹粉。
4.取出来沥油，如果觉得太油就用纸吸油。切条。
红糖麻糍
一个人吃饭之下午茶
用料：
随意糯米粉
小半碗凉白开
随意红糖
随意食用油
做法：
揉面盆里倒入适合自己食量的糯米粉，每次只加一点点水慢慢揉搓，注意不要一次倒水进去，要每次一点点加水，凭手感感觉是否需要再加。直到糯米团能将面盆上的面粉全部粘干净就算好了。
将面粉团掰成拳头能握的分量，两只手将团子转成小圆饼状即可。一次一个一个揉好下锅，不然会粘在面盆里。
将不粘锅或者平底锅或者炒菜锅烧热，再加食用油（不喜欢油腻的可以稍微少油），将锅边都均匀转一下油，免得粘锅。
将揉匀的面饼放入油锅内（此时油锅可以调整成小火），用手背手指处将面饼轻轻按压成大两圈的面饼（边按压边转圈，力度不要过大，注意不要被烫伤）再用锅铲将面饼翻个面（此时不要再用手去压了啊，不然要变炸猪脚啦）用锅铲将面饼中间凸起的大泡泡压碎，再均匀将面饼厚的部分按压一下。目的是为了面饼能熟，待面饼两面金黄后捞出，摊平倒入红糖，卷起来吃即可。味道棒棒哒！
凉拌莴笋丝
用料：
莴笋

葱、姜、蒜
花椒粒
红辣椒（这个可以按个人口味）
白醋
白糖
做法：
准备食材

莴笋洗净切丝备用
将姜和蒜切成末，葱切成葱花
将莴笋丝用盐腌5分钟，然后用清水洗一遍、挤出多余水分
放入辣椒油
将姜末蒜末、葱花、食盐、
花椒
粒、醋、白糖放在上面
油烧热后淋上去，装盘即可
胡萝卜汁
用料：
适量胡萝卜
250ml水
做法：
胡萝卜切块，放进豆浆机，加水
将豆浆机调至干豆
银耳雪梨
用料：
一朵银耳
2个梨
200克冰糖
适量枸杞
适量陈皮
做法：
银耳凉水泡开之后  撕碎成小朵
放入开水汤锅（砂锅更好）小火熬半个小时放雪梨
雪梨切块（我用的是砀山梨）

陈皮 枸杞适量
冰凉根据自己口味适量放
雪梨银耳和冰糖一起熬半小时以后放入陈皮 枸杞再熬制半小时
即可出锅
香菇豆腐汤
剩的边角料就做个汤吧！
用料：
五朵香菇
一块豆腐
香菜
虾皮
做法：
豆腐，香菇切成丁，葱姜香菜切碎。
葱姜爆香，放入香菇煸炒，然后放入盐，蚝油等翻炒。
放入水烧开。
放入豆腐和虾皮，再次烧开后放入淀粉。
最后放入香菜，胡椒粉和香油，出锅！
玉米油版的【云石曲奇】
不喜欢黄油的厚重奶香味，所以我做的所有饼干全是玉米油版本的。不光我个人喜欢这个味道，我的小伙伴们也都说非常好吃!这个配方是我根据夏日蔷薇Rosa的方子改编而制的，只改动了一点点哦(⊙o⊙)
用料：
玉米油:40g
糖粉:40g
全蛋液:25g
低筋面粉:130g
可可粉/抹茶粉:3g
做法：
取一个小不锈钢盆，倒入玉米油和糖粉。
用手动打蛋器搅打均匀。
加入鸡蛋液，搅打均匀。
筛入低粉，用刮刀切拌至没有干粉。
取1/3面团加入可可粉或者抹茶粉。
分别整成长方形的面胚。
将两者落在一起。
用刮板在中间切开，再落一起，重复三次。
用手团成圆柱体，也可接住油纸来团。入冰箱冷冻30分钟。
烤箱预热170度。拿出，切薄片。
最后几分钟要在烤箱前看着，避免烤焦。
薄荷肉末煎蛋
薄荷可以去掉鸡蛋的腥味
用料：
2只鸡蛋
200克左右猪肉
6朵薄荷
适量盐
适量黑胡椒粉
适量，可无玉米淀粉
适量生抽
做法：
猪肉剁碎，加入盐黑胡椒粉生抽玉米淀粉薄荷，剁匀。装盆备用。
打入蛋液在猪肉末中，搅拌均匀。
冷锅小火放油，油摊平，放入鸡蛋肉末，煎至有鸡蛋香味，翻面，煎至金黄色即可。香喷喷的薄荷肉末煎蛋就做好啦。装盘动筷。
清新苹果酱
虽然已经到了春天，气温却还不是很暖和，本来肠胃就不是太好，一箱子冰冰凉的苹果想吃又不敢吃，放坏了也可惜，索性，熬熬酱。
用料：
6个苹果
15克糖
半个柠檬
少许盐
做法：
我用了6个苹果，这个多少无所谓，看你的库存了。
削皮～
切苹果。
切成小块。
把切好的苹果放入淡盐水中浸泡15分钟。
浸泡过的苹果放入料理机搅打成泥。
取半只柠檬，把柠檬汁挤入搅打好的果泥里。
入锅小火煮沸，并放入砂糖搅拌。
煮至浓稠即可。
煮好的果酱晾凉，装进干净的容器里，完成！
轻食减肥沙拉
减肥是件不容易的事，就让我们来把它变快乐些吧~
用料：
适量紫甘蓝
适量生菜
¼根胡萝卜
半根黄瓜
适量小番茄
一小把玉米粒
一个鸡蛋
200左右鸡胸
适量藜麦
适量油醋汁
少量蚝油
适量黑胡椒
少量食用油
做法：
鸡胸切块，加一点蚝油，一点食用油，用量大概是刚好能让鸡胸均匀沾上味道，再加入黑胡椒碎拌匀。腌制20分钟到半小时，或者过夜也可以。腌好后放不粘锅用水煎，不放油。时间不用太长，熟了就行，很嫩。
玉米粒，青豆粒，藜麦，鸡蛋分别煮好（不是放一锅煮哈）。玉米稍微过下水就可以，时间久了没有甜味了。青豆和藜麦煮熟，藜麦大概可以煮10到15分钟。
鸡蛋和各种蔬菜切好，切片切块随自己喜欢。和前面配料都放一起，加油醋汁，喜欢其他调味汁的可以随意，最好选择低热量的。
东北拌三丝
小时候就喜欢拌三丝，那种酸酸甜甜爽口的感觉，现在长大啦也可以自己做了～东西准备的很简单～口味随大家调～我呢是厨房新手欢迎各位指教～
用料：
适量盐
克糖
适量醋
瓣蒜
白菜丝
粉丝
干豆腐丝
做法：
白菜～切丝加适量的盐‘杀’一下，因为没有干豆腐丝所以图片里就没有哦～干豆腐切细丝就可以了没有额外的处理
粉丝入水焯熟
加入适量的蒜～香油～醋～白糖，搅拌均匀就可以啦(づ ●─● )づ喜欢辣的还可以加辣椒油，颜色会好看不少呢
是不是很简单呢😊
醋一般来说加的都是米醋因为颜色淡醋味浓
但是我就喜欢陈醋的味道
所以没有一成不变的菜谱哦(´-ω-`)
简易古法熬猪油
从小看父母熬猪油，觉得没啥特别的。出门在外，朋友聊起来，才知道，很多人不知道猪油怎么熬，所以，决定写出来让大家都能吃到美味的猪油。
样子啦。

   所有东西不谈剂量谈毒性都是放gp……猪油炒青菜不要太好吃哦！煮面来一勺，面条柔软劲道还有异香。一起来试试吧！
用料：
1kg板油
少许花椒粒
适量清水
做法：
靠谱的店里，买一盒靠谱的猪板油🐷
用温水洗净残留的血管，猪毛什么的，切成麻将块大小。
冷水下锅，水刚刚与板油平齐即可。不要放太多水，不然，熬制的时间会太长。
放入几粒干花椒，可以防止猪油变质。
大火煮，期间翻动一下，让每块油都能被煮透，帮助油份的析出。油汤这个时候是比较混浊的。
大概煮了十分钟左右，水份就蒸发的差不多，可以看到里面的油水开始变透明。
开中火，慢慢翻动，帮助每块板油都被炸透，让所有的油份都炸出来。继续翻炒，油会变得越来越多，油炸变干变硬，全都漂起来，就可以准备沥油了！
炸到油渣都变成浅棕黄色，用细网漏勺把油沥出来。
琥珀色的熟猪油就基本完成了！这个时候，超级烫，一定要小心哦！
    常温隔夜后，就变成雪白的猪油了！难怪古时描述皮肤好的女孩子"肤若凝脂"，这凝结的猪油，真的是又白又光滑！
    剩下的油渣就不鼓励大家吃了。实在想吃，也可以直接撒点盐，或者撒点糖来两口解解馋！
新疆烤包子
我太爱新疆了 我上辈子就是一个烤包子
用料：
500克羊肉
1个洋葱
1个鸡蛋
5克芝麻
450克面粉
30克+20克+5克油
15克盐
3克糖
2勺黑胡椒
3勺孜然粉
200毫升水
做法：
羊肉切丁，一定不要切太碎（我这就比较碎了）才能吃出大肉块的质感。洋葱切丁，胡椒粉，花椒粉，盐，糖搅拌均匀。加入油20g，使其均匀包裹馅料。
30克油，200毫升水，450克面，揉成面团，醒10分钟。揪剂子擀成皮，手上都是面粉的时候忘了拍照了哈哈，像叠被一样把馅包起来就对了。包好后如图！
鸡蛋打散成蛋液，烤箱200度上下火，刷一遍蛋液，烤15分钟。
再刷一遍蛋液上色，撒白芝麻，可以稍微加点火上色，依据每个烤箱情况，五分钟左右即可出炉！
当当当~开吃~
毛猫的家宴
用料：
亲情
友谊
关爱
开怀
做法：
规划
初步准备
买菜
洗菜
烧菜
上菜
最简单得椰奶冻
不需要奶油也不需要椰浆，简简单单的椰奶冻，以下材料是两个椰奶冻的量哦，只有一个椰子🥥的可以把剩余的材料倒入其他模具中哦，不影响口感
用料：
250ml牛奶
30g细砂糖
15g鱼胶
一只椰子
做法：
劈开椰子🥥倒出椰汁备用
鱼胶3片15g泡凉水软化备用
牛奶倒入锅中加入白糖搅拌至融化即可
关火加入泡软的鱼胶
把椰汁倒入牛奶中搅拌均匀，再倒回椰子中，一颗椰汁的量可以做两个，没有两个椰子壳的可以把剩余的量倒入保鲜盒或者其他模具中都可以哦
包上保鲜膜放冰箱冷藏就OK啦
撒上自己喜欢的水果或者小零食
龙井虾仁
具有浓厚地方风味的浙菜，这道菜因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，虾仁Q弹清爽，色泽淡雅，很上得了台面的家宴菜。
用料：
1克龙井茶叶
40毫升80℃热水
1大勺鸡蛋清
5小勺淀粉
800克河虾
1大勺色拉油
200毫升色拉油
0大勺料酒
1小勺白砂糖
1小勺盐
1大勺盐
2小勺小苏打
做法：
购买如图所示食材。
将河虾800克去头、去壳，取虾仁备用。
碗中加入虾仁、盐1大勺、小苏打2小勺和水300毫升，搅拌5分钟后静置30分钟备用。
捞出虾仁，用水冲洗30分钟，用厨房纸巾吸干水分备用。
碗中加入虾仁、盐1小勺同向拌匀后，分两次加入鸡蛋清1大勺搅拌均匀（每次鸡蛋清1/2大勺，拌匀后再加入下一次），加入淀粉2小勺搅拌均匀后，淋入色拉油1大勺，冷藏4小时或以上备用。
碗中加入淀粉3小勺和水5毫升搅拌拌匀成水淀粉备用。
杯中加入龙井茶叶1克和80℃热水40毫升，泡10分钟后取茶水1大勺（泡过的茶叶留用）、盐1小勺、白砂糖1小勺搅拌均匀后，加入水淀粉搅拌均匀成为调味汁备用。
打开锅盖，加入色拉油200毫升，盖上锅盖。
打开锅盖，加入处理好的虾仁，盖上锅盖。
打开锅盖，将虾仁捞出，倒掉多余的油。
将锅放入，加入虾仁和混合调味汁，盖上锅盖。
打开锅盖，点缀泡过的茶叶，烹饪完成。 

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老公吃了赞不绝口的虾仁滑蛋
老公最近健身，各种不吃，唯独这个，每每都扒干净，干掉两碗糙米饭。
用料：
200克虾仁
4个鸡蛋
1茶勺盐
1汤勺料酒
1汤勺淀粉
5汤勺水
做法：
虾仁洗净控水，用厨房纸沾下水份。放一勺料酒，半茶匙盐腌一下。
淀粉1勺，水5勺和匀备用。
热锅热油，放入虾仁翻炒至八分熟，微粉色就行了
连油一起到出，放凉。
淀粉水到入放凉的虾仁中。
鸡蛋加入半勺盐和匀
和匀淀粉水的虾仁全部到入鸡蛋液中，和匀。
热锅热油到入锅里，转小火。
勤搅动，蛋要嫩。
装盘。开动。
菠菜拌木耳
清清淡淡的。
用料：
小红米椒
木耳
菠菜
盐
糖
醋
白芝麻
做法：
木耳冷水泡发，热水焯一分钟，过冷水后撕小朵沥干备用。
菠菜洗净焯熟，过冷水后挤干水分切段。
小米椒去籽切段，加糖，盐，醋，拌匀放一会儿。
菠菜和木耳加刚调好的料拌在一起。
白芝麻放平底锅加热到香味出来，洒在拌好的菠菜木耳上即可。
糖姜片
每天早上吃几片姜，开胃健脾，自己做的吃得更放心
用料：
450克姜
200克白糖
做法：
买的嫩姜，很大的那种，一般超市菜市场都有卖
去皮(或者用勺子把皮刮掉)
生姜切片
倒入白砂糖，搅拌一下，放置10分钟左右
姜和糖融合，出水
倒入锅中，煮一煮
水分略干后，可以拿出来，放入烤盘
放入烤箱，用150℃上下火烤5~10分钟，在调换发酵模式烘20-30分钟（用发酵模式是因为温度低～不用担心烤焦～），
水分干了就可以从烤箱中拿出来，来回翻动
像炒菜那样翻动，白色糖霜开始出来
继续翻动，姜的外表白色糖，越来越多
完美，装起来，可以吃了
面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit
为自己记录的一些做面包时实用的知识和小技巧。（随时添加）
用料：
面粉、糖、酵母、鸡蛋、鲜奶等
做法：
面包配方中奶粉和液态奶的换算：可以用奶粉10倍量的液态牛奶置换奶粉，并减去方子中奶粉9倍量的水。即100g牛奶=10奶粉+90g水。
鲜牛奶和奶粉的关系：鲜牛奶中大约含有蛋白质3.1-3.4%、碳水化合物（乳糖）4.7%、乳脂3.4-3.8%、微量元素等固态成份，总占比12%左右。这些固态物质就是全脂奶粉的主要成份。
面团基础发酵时选用面团大小2-3倍的盆，这样发酵完成时正好膨胀至满满一盆。如果用的盆太小的话，不利于面团膨胀；相反，如果选用的盆太大的话，膨胀起来的面团容易塌陷。

称量小于电子秤最小称量单位的技巧。先称所需重量的2倍或4倍量，然后如图再分出1/2或1/4使用。例如用最小称量单位
1g的称来称量1.25g：先称2.5g，然后分出1/2使用；或者先称量5g，然后分出1/4使用。
【水温与成品面团温度的关系】
成品面团的温度过高或偏低都将直接影响到发酵品质及面团的性质。通常温度偏低的面团发酵较慢，虽然对面团性质影响不大，但常会产生发酵不足的现象。温度过高的面团虽会加速发酵，但致使发酵不稳，对面团品质有很大伤害。
所以在面包制作过程中要对面团温度加以控制，才能得到理想的面包品质。一般制法的面包，搅拌好的面团温度以25-28℃最为理想。
根据上表，可以通过调节水温来调节和控制面团温度。

另有资料显示可用下列计算式计算所需水温：
(手揉摩擦升温-夏8冬5，机械揉面升温待测)
普通面团：
所需水温=(成品目标温度-摩擦升温)*3-(室温+粉温)
中种.天然酵种：
所需水温=(成品目标温度-摩擦升温)*4-(室温+粉温+中种温度)
*室内保管的粉温一般=室温 或 低于室温1℃。

还有资料说：
目标温度25-28时，水温=系数65-室温-粉温
目标温度21-24时，水温=系数60-室温-粉温
【关于面包面团的温度】
揉好的面包面团的温度以28℃左右为佳，如果温度过低则需要增加基础发酵的时间，反之则需要缩短基础发酵的时间。一般每相差1℃需要调整基础发酵时间10-15分钟。
【酵母的种类及用量换算】
a.按耐糖性可以分为耐高糖酵母和低糖酵母。耐高糖酵母适用于糖含量占面粉重量7%以上的面团。
b.按含水量不同可以分为即发干酵母、半干酵母和鲜酵母。
即发干酵母（Instant Dry Yeast）-含水量约5%
半干酵母（Semi-dry Yeast）-含水量约20%
鲜酵母（Instant Dry Yeast）-含水量约70%
这三种酵母的用量可以按下列比例互相置换：
即发干酵母：半干酵母：鲜酵母= 4 : 5 : 10

鸡蛋蛋黄、蛋白比例实际称量记录：
【70g-】平均 黄19.7g，白41.9g。
71.7=19.3+42.8（62.1）
71.4=2
8+4
3（61.1）
71.2=21.0+41.5（62.5）
7
2=2
0+41.4（61.4）
7
1=17.2+43.6（6
8）
【65-70g】平均 黄18.1g，白4
8g。
69.7=2
0+4
0（6
0）
69.3=17.5+43.4（6
9）
68.5=18.7+41.5（6
2）
68.3=18.5+41.3（59.8）
67.2=18.5+39.0（57.5）
67.1=18.1+4
3（58.4）
66.8=17.1+41.4（58.5）
66.1=18.0+39.6（57.6）
65.8=17.1+41.7（58.8）
65.1=17.5+39.9（57.4）
【60-65g】平均 黄17.5g，白36.8g。
64.8=17.7+39.0（56.7）
64.1=18.3+37.5（55.8）
63.4=18.4+36.7（55.1）
63.2=17.9+37.2（55.1）
63.0=17.9+37.2（55.1）
62.1=16.5+38.0（54.5）
61.6=18.2+36.1（54.3）
61.0=17.0+36.0（53.0）
6
3=14.9+37.0（51.9）
6
2=18.1+33.6（51.7）
【55-60g】平均 黄15.7g，蛋白34.2g。
59.9=16.3+35.5（51.8）
59.1=18.5+32.7（51.2）
58.7=15.8+35.5（51.3）
58.3=15.1+36.4（51.5）
57.7=17.0+34.4（51.4）
57.3=15.7+34.4（5
1）
56.1=14.7+34.4（49.1）
55.4=14.4+33.3（47.7）
55.4=13.2+33.8（47.0）
55.2=16.3+31.2（47.5）
⚠️4个L号鸡蛋⚠️
蛋黄总量75～80g，蛋白总量152～160g。
【食盐、生抽、蚝油 咸度对比】
食盐钠含量388mg/g
财神蚝油钠含量792mg/15g
李锦记生抽钠含量1053mg/15g
简单粗暴换算：
10g蚝油= 1.36g食盐=7.5g生抽
10g生抽= 1.81g食盐=13.3g蚝油
10g食盐= 73.5g蚝油=55.2g生抽
⚠️配图来自网络


【一些原材料的体积、重量换算】
速溶咖啡粉15ml = 4.2g
茶叶碎10ml = 4.4g
抹茶粉10ml = 4g
熟芝麻粒15ml = 8.2g
椰蓉15ml = 5g
牛奶10ml = 1
5g
植物油10ml = 9g
细砂糖10ml = 8g
焦糖水10ml = 12g
柠檬汁、鲜橙汁10ml = 12g
泡打粉10ml = 5g
咖喱粉10ml = 7g
腊肠蔬菜饭
用料：
200g腊肠
8颗青菜
3人份米饭
1颗胡萝卜
1颗杏鲍菇
适量盐
适量油
1勺海苔碎
做法：
米淘好备用。腊肠切片，胡萝卜切丁，杏鲍菇切片，青菜切小段。
腊肠入油锅煸炒片刻，放入胡萝卜和杏鲍菇一同翻炒，放入适量盐，炒匀。
把炒好的腊肠胡萝卜和杏鲍菇放入电饭锅，和米饭一起煮。（因为是菜饭，饭是要有咸味的，所以刚刚炒的腊肠胡萝卜和杏鲍菇可以多放些盐，自己掌握盐的用量）
米饭在煮的时候，可以炒青菜了，锅里放适量油，青菜入锅，放适量盐，翻炒片刻出锅，不用太熟。
米饭煮好之后，加入刚刚炒过的青菜，继续盖盖子焖3分钟。3分钟之后把米饭和菜拌匀就可以吃了。
肉酱拉面
用料：
大概200克面粉
3颗香菜
适量花生米
1个煎蛋
做法：
面团刷油放冰箱冷藏过夜，面团不要太大，大了可以分几个面饼，每个面饼都刷油，就不会粘在一起，饼不要太厚。拿一个面饼切条备用。
锅里水有一点点泡的时候就可以下面条，左手拿条，右手开始拉，一边拉一边放
碗里放盐，味精，鲜辣粉，生抽
加煮面水充开佐料
捞面装碗里，加肉酱，煎蛋，香菜，花生米，开吃。
这是我用的生抽。
金枪鱼牛油果烤面饼
我从下往上写材料 摆一起就好了
用料：
一个烤面饼crumpet
一片烟熏奶酪
切片牛油果
切片黄瓜
一勺金枪鱼甜玉米酱
做法：
crumpet烤了一下 边有点脆 里面又很软 余温热奶酪就好了
一层一层码起来 简单的早餐
酸甜开胃的茄汁杏鲍菇鸡柳
不知道你们爱吃杏鲍菇么？
我家里经常有的菌类食材。
杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味 ，由此得名
杏鲍菇也是一种特别吸味道的食材，基本上你和什么炒一起它就是什么味道

杏鲍菇容易保鲜、方便加工，它的菌肉肥厚，质地吃上去非常的脆嫩
菌盖比菌柄更滑嫩，菌柄越靠根部越有嚼头
杏鲍菇具有菌类中最高的蛋白质含量以及最低的脂肪含量

今天分享的这道菜，很快手，也很家常。
酸甜的口感，宝宝会很喜欢。
我做这道菜，芒小果用煎饼卷着吃了2大卷，连连说，妈妈这个菜好好吃哦~

食谱要点
主要食材：杏鲍菇、鸡胸肉
配料调料：番茄酱、香葱段、蒜蓉
（用的市售番茄酱有一定的盐，也可以用番茄剁碎炒成酱代替）
烹饪方法：炒
参考月龄：对食材不过敏，1岁以上可尝试
难易程度：☆
餐点分类：动物性配菜（搭配主食）
快手提示：鸡肉丝平常可以多炒一点冷冻起来，2周内吃完，下面条，炒菜用着很方便
用料：
少许鸡胸肉  杏鲍菇 香葱  蒜蓉 番茄酱少许
适量淀粉、油
做法：
1、先炒出超级滑嫩的鸡胸肉丝

鸡胸肉切成丝，放入一小勺淀粉，搅拌均匀使鸡肉上包裹均匀的淀粉，锅内少许油小火温热后，放入鸡丝，翻炒至鸡丝变色即可出锅。可以多炒一些分装冷冻，2周内吃完。下面条，炒菜直接用很方便。
2、杏鲍菇切丝，香葱切段，番茄酱加入少许水及一小勺淀粉搅拌均匀
3、锅内少许油，温热后放入蒜蓉炒出香味
4、放入杏鲍菇丝，杏鲍菇很吸油，但炒软以后油又会浸出来，所以油不要放太多
5、杏鲍菇炒软以后体积会变小，这时放入之前炒好的鸡丝，翻炒半分钟后再放入香葱段
6、倒入调好的番茄汁
7、继续翻炒1分钟左右酱汁将所有肉丝包裹均匀即可关火
青椒牛肉
小高铁云女鹅报道！
用料：
#食材
一拳嫩牛肉
半个青椒
半个洋葱
#腌制
2杯水+1勺盐盐水
一点点小苏打
1/4小勺胡椒粉
1小勺老抽
1/4小勺玉米淀粉
2-3小勺水
1大勺油
#炒制
适量姜
适量蒜末
5个干辣椒
1小勺老抽
1大勺油
适量盐
做法：
牛肉逆纹切薄片，盐水泡15分钟，过一遍清水，挤干净血水。
牛肉中加一点小苏打、白胡椒调味，老抽上色。抓匀之后加玉米淀粉和水，把牛肉用水淀粉包住。
上锅之前加一勺油搅拌。
备配菜：姜片、蒜末、干辣椒、洋葱丝、青椒丝。
热锅凉油，放入牛肉。中火迅速打散，牛肉变色马上起锅盛出（约1分钟）。
锅中余油，凉油将辣椒煸香，放入姜蒜炒香，放入洋葱略炒，放入肉片炒匀，放入青椒稍微炒一下就关火。
关火后淋一点老抽，一勺明油，一点点盐，拌匀出锅。
蛋黄酥（豆沙咸蛋黄&莲蓉咸蛋黄）
食谱来自Tinrry＋，适当有所改变简化，记录下来方便自己查阅，该配方可做20个蛋黄酥（油皮18克/个，油酥12克/个，红豆沙25克/个，咸蛋黄1个/个）
用料：
馅料部分
20个咸蛋黄
500克红豆沙馅（可以根据喜好换成其他的馅）
少量白酒
油皮部分
150克中筋面粉
50克低筋面粉
20克糖粉
2克盐
80克猪油
60克热水（温度稍微高点）
40克冷水
油酥部分
180克低筋面粉
90克猪油
装饰部分
1个蛋黄液
适量黑芝麻
做法：
烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，用喷壶喷点白酒，放入烤箱，180度上下火，6分🕰左右，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟
差不多上图这个状态
红豆沙25克每份，分成20份
把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后，上下各一张保鲜膜封住，送去冰箱冷藏备用（可以平铺在烤盘上）。
接着制作油皮，准备好油皮所需材料
我用的是厨师机揉面，没有厨师机的只能手揉啦。将除猪油，冷水及热水外的其他材料均倒入厨师机
将猪油提前从冰箱中拿出，放入热水中，搅拌，尽量让其溶解，达到差不多上图状态，然后把混合的猪油也倒入搅拌盆里，用厨师机揉面
往搅拌盆里逐步加入冷水，量视情况而定，用厨师机揉面，也可以用手揉，要揉出弹性，使面团光滑变得结实。
面团状态：可以看见面筋，但还没连成一片，没有行成大片薄膜
用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。松弛后面团状态：行成大片薄膜。
接着做油酥，把低筋面粉和猪油先用刮刀搅拌下，然后用手捏成团，用手的温度软化猪油，可以和面粉混合在一起
将油酥平均分成20份，差不多每份12克左右
油皮松弛完后，也分成20份，平均每份18克左右
将油皮团圆，包区油酥，操作中要用保鲜膜盖好
第一次擀卷，长度5-8厘米，不用擀太长，然后卷起来
盖上保鲜膜，松弛15分钟
第二次擀卷，长度10-15㎝，盖上保鲜膜，松弛30分钟
将其擀成接近圆形，将红豆沙咸蛋黄馅料从冰箱取出，包入油酥皮里面。
最后再盖上保鲜膜，松弛15分钟
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，同时烤箱180°上下火
烤箱上下火180°，32分钟左右，出炉
待冷却后密封保存

成品如图
仿真糖醋排骨
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用料：
适量里脊肉
适量土豆
适量玉米淀粉
2汤匙料酒
2汤匙生抽
2汤匙醋
4汤匙糖
适量水
做法：
里脊肉切成薄片
土豆切成条
肉卷在土豆条上
裹上玉米淀粉，防止肉散开
全部裹好
下油炸成金黄色
将调料倒入锅里熬成糖醋汁，将肉排倒入
起锅
酱鸭舌
1️⃣这个食谱按50克生抽放，口味会便咸的，否则盖不住腥味，生抽可以在35-50之间调整，少点的量用清水补足
2️⃣想做香辣的在爆香时多放几个辣椒，再加些花椒，还有蒜瓣
用料：
鸭舌300克，食用油20克，生姜3片，生抽35-50克，料酒35克，老抽5克，冰糖20克，水30克，八角1个，干辣椒1个，葱姜适量
做法：
鸭舌入网框，加入水，以5分/50度/速度5清洗
【❗这步可以省略】将清洗过的鸭舌放入主锅，加入600克水，以10分钟/Varoma/反转速度1焯水，备用
主锅加入，食用油20克，生姜3片，八角1颗，辣椒1个，葱姜适量以4分/Varoma/速度小勺爆香后，放入鸭舌，冰糖20克，老抽5克，生抽35-50克，料酒35克，水35克，以20分钟/Varoma/反转速度
5翻炒
完成后上色不均匀，再以5秒/反转速度2颠勺，装盘享用
欢迎交流
红枣椰香司康（无精制糖）
英式下午茶中常能见到司康，它一般和果酱、凝脂奶油（clotted cream）一起搭配食用。松软的组织离不开制作过程中的两个要点：一是先将黄油和面粉混合，避免面筋形成，二是加入的泡打粉和小苏打受热分解会产生二氧化碳。

这款「红枣椰浆司康」我尝试用甜味食材代替精制糖，选择了干红枣，既增加了甜味也赋予司康温暖迷人的枣香；用50%全麦面粉+50%低粉混合以增加膳食纤维含量；另外用到椰浆来衬托红枣的风味。

在食物对话网站，我还具体介绍了司康的食材配比和操作方法，有兴趣的朋友可以点这里查看哦：http://1t.click/zrr

以下配比可做4块司康
用料：
50g全麦面粉
50g低筋面粉
1g盐
6g泡打粉
20g黄油
45g椰浆（coconut cream, 没有可换成鸡蛋）
15g牛奶
20g干红枣
做法：
将红枣去核，蒸软；烤箱200C预热
将蒸软的红枣、椰浆、牛奶，用料理机打成椰浆枣泥备用
将全麦面粉、低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀
加入切成小块的黄油，用手指捏压的方式，将黄油和干粉混合至没有黄油颗粒的粉末状
加入椰浆枣泥，用刮刀翻拌至不见干粉即可
将面团整形成圆饼状，用刀切割成4份
放入烤箱，烤制15分钟即可
板栗鹌鹑蛋红烧肉
没有故事。
用料：
450克五花肉
150克板栗
6个鹌鹑蛋
做法：
准备好，剥好的栗子，和煮熟的鹌鹑蛋。葱姜蒜。花椒，香叶2片，干辣椒两三条，八角两个。
五花肉切成方块状，冷水入锅下姜片，料酒少许。烧开，撇点浮末，五花肉滤干净水备用
锅内放少许油，放入葱姜蒜，然后放入五花肉，两面煎好。
刚才煎肉的油，放入冰糖炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加入栗子，倒入两大勺生抽，两大勺料酒，一大勺老抽，勺子就是我们吃汤的那个普通勺子。加入开水没过五花肉，再视自己口味加入盐。大火烧开。换到砂锅加入鹌鹑蛋。你要是直接炒锅也行。
小火，熬到40分钟左右，然后大火收干。撒葱，上桌。
红烧兔肉
用料：
兔肉
油
姜
蒜片
豆瓣酱
香叶
生抽
八角
盐
做法：
宰杀干净的兔肉切块。（专门宰杀鸡鸭的店家也会帮助宰杀兔子。）
锅烧热，放油，姜、蒜片爆香，放入豆瓣酱、香叶炒出香味
倒入兔肉翻炒，倒入料酒继续翻炒
接着放生抽，继续翻炒
放几粒八角、盐调味
加入开水，没过兔肉即可，把兔肉移到炖锅里，大火煮开，小火焖炖，炖到汤汁快干时兔肉也熟烂了，关火
脆皮炸鸡翅or排（无面包糠版）
炸过很多次炸鸡
最大的问题，莫过于不够酥脆
经过反复的实验
找到了迄今为止，我最满意的一个配方
主要是在裹的粉上下功夫
另外炸鸡用的油也有小窍门

墙裂推荐大家试一下(ง •̀_•́)ง

注：②中粉的总用量视为“1”
④中油的总量视为“1”
没标用量的，均按自己口味或鸡肉数量添加

别看材料多，其实做起来非常快手哟
用料：
一块①鸡胸肉
①黑胡椒
①蒜粉
①盐
1/4②木薯粉
1/4②玉米淀粉
面粉用量的1/10②水磨糯米粉
2/1②面粉
②黑胡椒粉
②蒜粉
②盐
③牛奶
一勺③柠檬汁
1/2④猪油
1/2④植物油
做法：
①中材料：鸡胸肉剖成两片，用刀背（松肉锤）锤松；加黑胡椒和蒜粉腌制；盐在裹粉之前五分钟摸上
将②全部混合均匀，备用
将③混合均匀，静置十分钟，备用
（有颗粒为正常现象）
腌制好的鸡胸，以一层②加一层③再加一层②裹好
④在锅中烧热，下鸡排炸制；中小火慢炸
完成，开动吧！
又香又脆，封面就是快吃完了才想起来拍的
（当然，你也可以选择复炸一次）
葱爆螃蟹和螃蟹汤
今年蓝蟹大丰收，50只卖成21刀，一口气做了很多种，每一样都吃个够。
用料：
4只蓝蟹
3根大葱
1块大姜
4瓣蒜
1小勺盐
做法：
洗好螃蟹，大锅蒸好待用
用刀宰成小块
油锅热油后，姜，葱，蒜炒出香味，倒入螃蟹块快速翻炒，撒盐，装盘，开吃。
零失败的凉拌鸡腿肉
用料：
一大只鸡腿
1根黄瓜
1个小米椒
一小把生花生
少许油
少许五香粉
少许椒盐
少许孜然
4片姜片
2勺醋
1勺酱油
半勺盐
1勺辣椒酱
1勺香油
3瓣蒜头
做法：
鸡腿划刀，放入姜片去腥，冷水入锅
煮鸡腿的同时，锅内放少许油，中大火，放入生花生，炒至变色捞出备用
黄瓜擦丝，小米椒、蒜头切碎
鸡腿煮熟捞出，用手撕成丝，放入椒盐，孜然，五香粉搅拌均匀，使肉更有味道
将黄瓜、小米椒、蒜末和花生米放入肉中，加入醋，酱油，盐，辣椒酱，香油拌匀即可享用！
红糖开花馒头
第一次做中式面点，借鉴了一下面包的做法，发面很成功，不过步骤着实有些复杂，先写个复杂的吧，以后再试试有没有更简易的方法。
用料：
面团一
100克高筋面粉1⃣️
100克水1⃣️
2克耐高糖酵母1⃣️
面团二
300克高筋面粉2⃣️
180～200克（根据面粉吸水性酌情增减）水2⃣️
2克耐高糖酵母2⃣️
50克红糖
3克小苏打
2克盐
15颗红枣（拇指大小）
做法：
找一个干净的密封盒，用筷子将面团一的材料混合搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室发酵12小时以上，发酵完成后内部出现均匀的蜂窝状气孔。
用微波炉将面团二中的180克水➕红糖50克加热融化至无颗粒状态，并放凉备用。
红枣用剪刀去核，并剪成小块。
将发酵好的面团一和面团二的材料全部倒入厨师机中，和面25分钟。（低档3分钟➡️1档3分钟➡️低档3分钟……循环……如果没有厨师机用手揉的话也是一样的，就是稍微费时费力些）
和面至面团三光，并有一定的柔韧度。
整形成一个圆形面团。
拿一块湿毛巾，拧干至不滴水，盖在碗上，发酵面团至2倍大，时间试气温而定。（发酵的环境温度不超过30°C）
面团取出，揉成直径七八厘米左右的长条状，再用手揪成剂子（8个），无需整形，醒发十分钟。
用一个尽量大的蒸锅，水沸腾后，放入馒头，大火蒸17分钟，关火后焖3分钟再开锅。（我这个26寸蒸锅，分了2层，每层上下空间至少20厘米，不然会限制馒头长高）
蓬松筋道的红糖开花大馒头出锅啦～
上照片
再上一个内部结构
很认真的泡椒凤爪
用料：
半斤鸡爪
3个八角
5片姜
6瓣蒜
2个小米椒
1.5勺料酒
3勺生抽
2勺麻油
适量盐
适量醋
半个柠檬
5个泡椒
做法：
鸡爪洗净剪掉指甲切成小块划上小口，放入姜片、八角，中火煮沸（时间不宜过长），祛膻味肉质更有嚼劲🌝
将煮好的鸡爪放入温水中浸泡冷却，放置十分钟后，倒去冷水，依次加入泡椒、生抽、麻油、米醋、小米椒拌匀，再将蒜头切成末、柠檬切成薄片撒在拌匀的鸡爪上，搅拌完成后装入准备好的密封罐内。☺️
装盘完毕莫要嘴馋啦，封好口放入冰箱内冷藏一晚，第二天上午就可以吃啦。✌️
饭店的味道--川味爆虾球
外面的饭店不能吃,因为有添加剂,为了自己的身体健康,还是在家做吧,照样能做出来饭店的味道,只需要简单的几步就能搞定,今天这个川味爆虾球就不错,味道很重,属于重口味的菜了,大家如果习惯了靠大虾的味道可以换这个尝尝,很不错,重点推荐一下!
用料：
1斤鲜虾仁
适量青红椒
1汤勺郫县豆瓣酱
1汤勺番茄酱
1茶勺生抽
少许葱姜蒜末
1汤勺料酒
半茶勺白胡椒
1汤勺糖
做法：
虾仁洗净剥皮,去虾线,然后用料酒和白胡椒腌制10分钟,青红椒切块备用
把郫县豆瓣酱,番茄酱,生抽,糖调制成酱汁备用
锅中放底油,放入葱姜蒜末爆香,然后放入虾仁翻炒变色,放入事先调制好的酱汁,翻炒均匀
放入青红椒块,翻炒即可出锅
步骤图
干豆腐丝
瞎做
用料：
半斤干豆腐
一根儿葱
一把小葱
适量酱油
适量白糖
适量干辣椒
适量油
做法：
干豆腐切丝儿，过水焯。鼻子凑到过上面闻不到豆腥味完全是豆腐香味就行了。捞出来过凉水。
大葱切粗丝，干辣椒掰碎，有辣椒面或者辣椒片都行，码在干豆腐顶上。
酱油，最好是海鲜酱油或者蒸鱼豉油，凉拌酱油也行，实在不行普通生抽都行，加糖，加水，稀释到普通菜汤儿那个味道就可以了，沿着盘子边倒到豆腐丝底下。
锅里烧油，比刚才调的汁略少就行，反正用量看你自己，烧到开始冒烟趁热浇在干豆腐丝上。小心热油浇在葱上会崩。
小葱切葱花撒上面拌匀
我没有吃到的苹果干
反正我是没有吃到，据某位同学描述说，特别特别好吃，好吃到只会用这一句话形容了：“酸甜口感，很劲道，可好吃。”（刚刚翻朋友圈发现了新的评价哈哈哈太不容易了：筋道、酸甜、糯、少了些苹果味）但是我没吃到就不算！所以，图也不是我拍的，肯定也不是我做的哈哈哈哈哈，请叫我菜谱的搬运工！
用料：
4个苹果
做法：
苹果削皮，切块，泡盐水。
这种形状的哈，便于晾晒，不要切太薄。一共4个苹果，切了一盆。盐水泡2小时。
晾晒2天。
（小声说：我打的马赛克真好）晾晒两天。坐标：河南。气温：就十一月前几天的温度，估计20度吧。天气前几天还挺好的。
上锅蒸30min.
晾晒2天后，第一次上锅蒸。（真丑……）蒸了30min
这是这次蒸完以后的照片。
再来晾晒3-4天。
这是晾晒的图片。为什么打马赛克呢，因为桌子太丑了哈哈哈哈哈哈哈 
来喽，第二次上锅蒸。
这次蒸完以后直接去晾晒就可以啦。
最后一次晾晒，2天。
妈呀，苹果已经没有了～哈哈哈哈，4个苹果根本不够！（或者制作过程中被他偷吃的有……）结束！看最后的成果！
4个苹果变一小盘。
收工！哈哈哈哈
4个苹果够谁吃😋ps.果脯贵也是应该的。

敲黑板总结一下：先切块盐水泡30min,晒2天，蒸30min,再去晒4天，再上锅蒸，最后晒2天，装盘！完美～
ins风 草莓奶油蛋糕
配方是七寸模具的配方
六寸模具也可以用，但是如果用的鸡蛋总量超过160g 有可能会超出模具
但因为是做夹心蛋糕，所以会把多出的顶切了，所以也不是个事！
此方子已经属于低糖，糖量不建议再减
用料：
海绵蛋糕：
3个鸡蛋
90g砂糖
100g低筋面粉
8g水饴
28g黄油
40g牛奶
夹心奶油：
300g鲜奶油
15g砂糖
1.5小勺君度橙酒
糖水：
20g砂糖
20g水
抹面装饰奶油：
200g鲜奶油
15g砂糖
1小勺度君橙酒
装饰水果：
12颗左右草莓 
适量树莓 蓝莓 提子
做法：
称好所有材料备用
低粉过筛2次
黄油+牛奶 隔水融化 保持在40度以上

忘记拍照了
在6寸的蛋糕模具底部和四周围都薄薄的刷上一层油然后贴上油纸'
烧一锅热水（不需要沸腾，）
将砂糖、水饴加入全蛋液中隔水用电动打蛋器高速搅拌
当蛋液温度达到40°C 时，离开热水
继续高速打发至打蛋器可以在蛋黄糊上画8字不马上消失，然后转低速慢慢转动打蛋器整理大气泡，大约三分钟（给点耐心哦，这部很重要，关乎做出来的蛋糕胚是否细腻）

面粉过筛加入蛋黄糊中，用2.8手法翻拌（大约20下）均匀后，取一小部分蛋黄液加入到牛奶黄油液搅拌均匀然后再倒回蛋黄糊中继续翻拌直均匀（注意手法避免严重消泡）

将拌匀的蛋黄糊从20cm高处倒入模具中

上下火155°C 烤40分钟 （每个烤箱的温度不一样）
烤好放凉后的蛋糕胚分三层
（将底部和一圈的边给切除）

草莓洗净擦干，横切较厚的三片
20g砂糖+20g水煮至沸腾后再煮20秒
夹心奶油+入君度橙酒
打至8分发
取一片蛋糕体放在转盘，刷上熬好的糖水
在刷好糖水的蛋糕片上铺一层奶油+铺上草莓+铺上奶油
将夹心奶油大致的抹匀蛋糕体后放入冰箱冷藏30分钟
抹面奶油打发至6.7分发
取出蛋糕用抹面奶油再薄薄的抹一层在蛋糕体，用刮刀整理平整！
装饰上水果 完成
生酮千层面（面皮做法）
转自YouTube @Hungry Elephant
用料：
75克杏仁粉
25-30克乳清分离蛋白粉
一茶匙黄原胶
一个鸡蛋（大）
做法：
倒入杏仁粉
蛋白粉
黄原胶
鸡蛋
混合均匀，揉成团
隔着油纸摁压摊平
切成长方形
备好喜欢的肉酱和芝士，一层层铺叠
350度，烤25分钟
完成✅
空气炸锅手枪腿
儿子很喜欢肯德基手枪腿，但是我不想他吃多油炸食品。
空气炸锅copy一个不难，也很好吃，皮脆脆的，肉肉嫩嫩的，我用新奥尔良调料腌制的，吃起来微甜辣，相当不错的哦。
用料：
两只鸡腿
适量新奥尔良腌料
60克面粉
12克玉米淀粉
一点点小苏打
1克盐
100克水
做法：
两只大鸡腿洗净，倒入适量腌料。
不时按摩一下。然后放冰箱冷藏过夜了。
如果着急吃，可以用刀子在表面划口子，反复按摩，腌制三四个小时。
面粉，玉米淀粉，小苏打，盐，加水调成面糊。
腌制好的鸡腿在面糊里面沾均匀。
另外取一个盆，取适量面粉。配方以外的哦。
用手反复按压，让面粉粘匀。会有鱼鳞一样的纹路。烤出来好看，也脆。
直接放在锡纸上。
预热空气炸锅。设置190度。
空气炸锅预热好后，带锡纸放进炸篮。
烘烤25分钟。
取出来看看，非常诱人～皮脆肉嫩非常多汁，媲美肯德基喲。非油炸更健康～
海参虫草花瘦肉汤
百搭的海参加上清新的虫草花，来点瘦肉调味。快手汤就这样完成。
用料：
四只海参
随便克瘦肉
几颗红枣
几粒枸杞
随便抓虫草花
做法：
提前一晚拿到保鲜格去解冻，或者白天直接拿到室温中解冻。要迅速解冻的话，可以考虑裹着袋子丢进盐水中泡一会。
这种其貌不扬的参，真的很肥美。
刺参，这款刺参泡发率不高，小小个的
里面的筋倒是很多很饱满
切断来看也蛮厚身，估计就是一个胖的海参bb吧
材料都洗好，丢进炖盅，加水，快炖，两小时。
好咧……个人感觉加点花胶会比较好喝。这个口感比较清淡，我喜欢花胶的黏呼呼感哦……
番茄土豆牛腩
用料：
克牛腩
勺料酒
片姜
葱
蒜
4片香叶
2个八角
克冰糖
1勺老抽
生抽
3个西红柿
1个土豆
1个洋葱
克盐
勺番茄酱(注意看小贴士)
做法：
牛腩切好，冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，大火煮开。
撇去浮末，再煮开一会，再撇一次，捞出用热水冲洗一下。
准备葱段，姜片，蒜，八角，香叶，冰糖。
锅里放油和冰糖，小火，用铲子是不是搅一搅至焦糖色。
放入牛腩翻炒均匀后，加一勺老抽，一勺料酒，把刚才准备的其他辅料全放进去，再翻炒均匀。
倒入高压锅，加入适量开水没过牛腩，加入两圈生抽，适量盐，大火上汽后小火炖35分钟。
等高压锅的时候，3个西红柿，开水烫一下，剥皮切块。土豆削皮切滚刀块。洋葱切切块。
刚才炒牛腩那个锅再放一点油，油热先放土豆和西红柿，炒到番茄软烂出汁，倒入洋葱，加适量盐，再翻炒两下。
等高压锅压的时间到了，放气开盖，把炒完的的番茄土豆洋葱放进去，挤一点番茄酱，上气后再压5分钟，或者直接不盖盖儿煮10分钟左右。
出锅，撒点葱花～
三合一拉条
自从西安上过大学毕业回家 就对西安面食念念不忘 街边也有卖 但总归自己做的安全卫生放心 而且很有成就感 不是很喜欢西红柿鸡蛋 所以有了我的肉臊子 素臊子 油泼三合一。
用料：
适量面粉
小油菜 胡萝卜 豆角 土豆素臊子:
适量猪肉
葱 生姜 蒜佐料蔬菜:
盐 大香(桂皮香叶) 粗辣椒面 花椒面 醋 生抽 老抽 鸡精调料:
做法：
面粉适量+盐少许  温水和成光滑的面团  软硬适中偏软一点 醒二三十分钟
揉一揉  再醒二三十分钟 越醒到越好拉(如果时间比较紧，这一步可以省去)
把面团切成片
再把每个片用手压扁 再切成三四个粗条
再把粗条搓成长条(不用太细 筷子或者手指那么粗就行) 抹上油  盘在盘子里头 包上保鲜膜或者盖个锅盖
土豆 胡萝卜 豆角切丁
焯水断生捞出备用 
猪肉切丁 葱切段 姜切片 (因为我不喜欢吃姜，所以这次切了末)蒜切末
起锅烧油 下肉翻炒 
肉变色 下葱段 姜片 大香粉 (桂皮 香叶可有可无)  生抽 老抽 
肉熟了沿锅边淋一点点醋 放点盐出锅备用
(我这次因为是一人份，所以油放的少，肉臊子有点干)
烧煮面的水 水多一点 
把步骤4的面拿出一条  搓细也可以拉细  搓的话比较容易而且不容易断 越细越好 因为面一煮就变胖
水开就下面  保持中火  搓一根下一根  够一碗或者两碗再捞面都可以  面不会浓也不会断  面熟了把油菜下水一焯  跟面一块捞出来 
面盛碗里 放肉臊子 素臊子 盐 鸡精 粗辣子面 蒜末 生抽 花椒面 
烧一点油 泼在辣椒面上 趁着锅还热 再淋一点醋到锅里 只听刺啦一声倒入碗里 搅拌均匀   开吃～～
巧克力熔岩蛋糕
用料：
2个鸡蛋
50-60克黑巧克力
1勺朗姆酒
15克细砂糖
50克黄油
30克低筋面粉
做法：
将黄油巧克力隔水融化，放一勺朗姆酒
鸡蛋加糖打发，和巧克力黄油拌在一起
在冰箱冻半小时以上，预热烤箱，220度烤七八分钟即可。
凹造型吧
可可味儿曲奇
做完原味的曲奇，这次尝试可可味儿的，完美～感谢原配方作者金粒籽老师，一次成功！留存！
用料：
130克黄油
60克（实际我减了几克）白砂糖
80克低筋面粉
70克（实际我放30克其余变成低粉）高筋面粉
1.5克盐
30克蛋清
15克可可粉
25克杏仁粉
做法：
关键一步黄油软化程度，用刮刀摁压几乎无阻力，可以前天晚上拿出来放冷藏，做之前切小块，可以用塑料薄膜用手摁压，很快就软了。
把糖用刮刀拌到黄油里，拌匀，再低速打发黄油。打发几秒后加蛋清，分三次加，每次盆边用刮刀收进去。最后成如图。有纹路，颜色发白。
加盐、筛入面粉杏仁粉和可可粉。
拌匀，不要画圈。不要着急，开始干后来面粉吸收了就好了。
用花嘴挤出来漂亮形状！很好挤！做到这里就成功一半了！烤箱预热期间放冷藏几分钟。预热好165度，25分钟左右。
香味扑鼻～脆、香、酥！可可味微苦的味道很别致哦！
玫瑰花～
家制汉堡包
新手第一次的手工汉堡包。美味营养早餐从家开始。
用料：
250g高粉
3g盐
3g酵母
12g糖
15g蛋
150g水
10g黄油
芝士片，培根，炒蛋
做法：
面包胚按君之的教程做的，建议在网上找个手工揉面的视频跟着揉，能发现自己的错误和提高揉面的效率。
发面后要进行两次醒发。第一次在室温醒发，第二次要有适当的温度和湿度。这一点我忽视了，仍然放在室温里醒发了。只醒发了25分钟就进烤箱了。教训：动手前一定要仔细阅读领会教程。
因为这一步的失误，导致刚出炉的面包皮超硬。上网查才知道应该是二次醒发时出了问题。放在烤箱里过夜没管它。停火的哈。
第二天早上发现表皮有变软，而且这个胚超有弹性的，按下去自己马上就能弹回来。开心。
面包对半切开，放上芝士片，煎好的培根鸡蛋。美味早餐，开动了。
多星锅蒸枣糕
用料：
15颗红枣
5个鸡蛋
80克普通面粉
3克泡打粉
3克小苏打
80克芥花油或者色拉油
100克红糖
60克牛奶
做法：
准备原材料
红枣去核，用牛奶泡上
红枣用牛奶泡上一会，放到小旋风里搅碎，基本就成枣泥了😀
加入油搅拌。
这两样不相融，搅拌也没啥变化。
红糖加全蛋液打发，要打好半天，颜色变淡，液体凝固，到把打蛋器提溜起来液体上面的痕迹能够停留几秒钟的程度。
把面粉加泡打粉苏打粉倒入蛋液搅拌，搅至看不到白色面，然后枣泥和油倒入蛋液中，十字花的翻搅。
倒入模具中
上屉蒸30分钟，就妥妥的了
清洗藕的方法
是要做糯米藕的，结果去超市采购的男人藕买的款式不对了（没事，我不打他，哈哈），买回来的又长然后洞洞里还净是黑泥……我要哭晕……
但是糯米都泡好了呢，吃糯米藕心情又比较坚定，就只好想办法清洗，算是个小方法，供大家参考吧，只当娱乐哈哈～
用料：
一节藕
若干棉花棒
做法：
因为要做糯米藕，不能全都切开，但又想清洗孔孔中的黑泥，开始我用筷子伸进去捅，有些效果，不过仍然不干净。我就又把藕放到水里浸泡，结果还是呵呵～恨不得手指头伸进去搓～
然后被我想到了棉花棒，额，过程中总感觉是在给藕掏耳朵……
效果还是挺好的哈哈，也比较有趣，算是自娱自乐。
要是大家还有其他好办法，欢迎分享～
春夏秋冬该很好、你若尚在场
为了方便记录、上传作品创建的菜谱
用料：
爱心
耐心
对生活、对烘培的热爱
做法：
双倍浓香南瓜吐司，这个的原作者跟胡萝卜奶酪棒是隔壁面包店的老王，这个是在下厨房看厨友分享的方子，也是棒棒哒👍
胡萝卜芒果奶酪棒，这是我第一次花钱买课程，在某熊上买的，事实证明这个钱花的很值。
花形紫薯面包
椰浆芝士蛋糕
美成花的京酱肉丝
黑森林蛋糕
榴莲披萨
第三次做这个双倍浓香南瓜吐司
花环面包
马蹄糕
车轮饼
牛肉披萨🍕
榴莲酥
爆浆海盐芝士奶酪蛋糕
蒸黑米糕
海陆披萨
第二次做的明显比第一次好啦
淡奶油蛋糕
皇冠奶酪面包的底面照
皇冠奶酪面包
甜甜圈🥯
全家都爱的榴莲披萨
四季豆烧嫩笋
豇豆肉包
千叶纹蛋糕卷，非卖品哦
花朵面包
第一次做出高大挺拔的吐司🍞
翡翠饺子
烧茄子
可乐鸡翅
古早蛋糕
蜜汁叉烧
广东人的特色食品，我们却也爱的要命，咸甜适口，做一次可以吃好几天！
用料：
猪前臀尖（梅肉）
叉烧酱
生抽
白糖
蜂蜜
蒜蓉
黄酒
做法：
将肉洗净，将叉烧酱，生抽，白糖，蜂蜜，蒜蓉，黄酒都放入碗中，调整酱汁
将肉切成适当大小的长条，然后倒入酱汁，放入保鲜盒内，放入冰箱腌制12个小时以上
将腌制好的肉条放入烤盘内，刷上酱汁，200度，上下火，20分钟，取出烤盘，将肉条翻面，再涂上剩余的酱汁，再烤制20分钟即可
麻辣蒜蓉小龙虾
用料：
2斤小龙虾
2勺蚝油
一小碗大蒜
适量盐
少许味精
一个青椒
3个小米椒
做法：
清洗小龙虾.把脑壳1/3剪掉.挑出虾胃.留虾黄。剪去虾脚.个人不建议去掉虾线.保留虾线肉质才会有弹性。吃的时候记得去除就好。
 
剁蒜蓉.尽量剁碎.小米椒剁碎.青椒切块.看个人喜欢什么配菜.可以自己加。配上汤汁的配菜那叫一个美味。

热锅加油.小龙虾下锅炸熟.这个步骤不要省.虾肉会更紧致。


炸完虾油不要倒掉.留少许油加入蒜蓉爆香.依次加入小米椒.青椒.小龙虾.然后加入蚝油.加入少许水闷一下.加盐.味精。试味道.出锅
柠檬泡椒腌萝卜
我叫它“辛酸萝卜”
用料：
3根（象牙白）萝卜
半个柠檬
容器的三分之一白醋
适量（后面会写）盐
10粒左右花椒
一袋（有泡椒水的那种）小米椒
2根黄瓜
2根胡萝卜
一小把冰糖
红色的它很辣我不知道叫什么椒
做法：
胡萝卜和黄瓜切条，大概小指那么长
萝卜去不去皮都可以，我削了皮。象牙白萝卜切段，我是为了好看所以不用切片再切条的方法。切段的长度和黄瓜胡萝卜一样。
这么切
再这么切，萝卜们就会看起来比较整齐
撒盐水水分，这么一大盆我用了三勺盐
垫盆儿（或许是这么个叫法）让每个萝卜上有盐味。这样做为了杀出来萝卜里的水分，让白醋柠檬等其他食材入味，而且会减少萝卜的辣味。划重点要杀30到40分钟。
可以看到容器底部有了很多水分，倒掉这些水份。尝一下萝卜咸不咸，然后下一步。
四片柠檬不要太厚去籽（不去籽可能会苦）放进密封较好的容器里。这里需要强调一下容器需要消毒，有消毒柜就提前放进消毒柜，没有就用开水烫一遍，晾到室温再用。 （冬天室温低，用开水消毒玻璃容器不要猛的用开水浇灌，热胀冷缩原理。）
先倒白醋，到容器三分之一位置左右。
这个小米辣里面的泡椒水倒进去到容器的三分之二左右。
放了三个泡椒里的小米辣和红色的一根我不知道叫什么辣椒（剁椒？），还有那么一小把花椒
放这么多冰糖，白糖什么效果我不知道
倒纯净水到瓶口
盖上盖子，摇一摇。阴凉处放一两天就好啦。
南瓜蜜豆卷 营养又健康 蓬松煊软比面包还好吃 附细节视频详解
南瓜蜜豆卷，营养健康的一种面食，蓬松煊软做法又特别简单，看具体步骤吧。
用料：
300克面粉
10克白糖
3克酵母
180克南瓜泥
适量蜜豆
做法：
所需食材大合照。
红豆提前浸泡一夜，煮熟，注意煮的不要太烂，要保持整粒这样的完整度。加入一勺白糖，拌匀。
面粉，酵母，糖，南瓜泥倒入盆中，揉成偏软的面团。南瓜泥含水量不同，所以面团软硬自己用水调节下。
揉好的面切分成等份面剂，擀成皮，包上蜜豆馅，再擀成椭圆形，沿一端卷起来，一个生胚就完成了。
全部做好放入蒸笼醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖5分钟出锅。
成品图来啦，颜值超高。
动态视频呈现时间到，用手捏一下蓬松煊软，里面满满的蜜豆馅，赶快收藏试做吧。
白菜鸡蛋汤
用料：
盐              少许
鸡蛋          2个
白菜          我喜欢吃菜叶
做法：
洗净白菜，切开小片备用；
取两个鸡蛋打散搅拌；
打开锅开关，等锅热放入少许油，加入搅拌好的蛋液，炒至鸡蛋成型，加入热水，煮沸，加入白菜叶，加入少许盐，煮沸两分钟，出锅啦。
青椒炒鸡胗
超级下饭菜
用料：
七个鸡胗
适量青椒
四片姜
四根小葱
半勺料酒
一勺生抽
半勺老抽
做法：
青椒切碎  鸡胗切片  姜切丝   小葱切断
鸡胗放半勺料酒  姜丝   盐   生粉   半勺老抽  一勺生抽腌制十分钟
放油油热下鸡胗  炒到鸡胗变色 起锅 备用
放油油热下小葱头下青椒  炒青椒时可以用锅铲边炒边压让青椒熟得快些  放盐  
青椒熟了下鸡胗炒两分钟就好了
完成
牛奶雪燕
女人多吃雪燕，补充胶原蛋白
用料：
5g雪燕
200ml牛奶
3颗冰糖
以上为一人份
做法：
泡发雪燕6小时以上，期间换一次水，去除杂质，就变得晶莹剔透啦
牛奶，泡好的雪燕倒入奶锅，小火慢熬20分钟，我是全程搅拌防止糊锅。
出锅前加入冰糖，熬化出锅即可。
南瓜松饼〖低油无泡打粉〗
南瓜松饼，植物油版，无泡打粉，健康低脂！搭配酸奶或水果，做早餐或下午茶点都不错！

用分离蛋白，蛋清方法，做出来的松饼柔软，有在吃蛋糕的赶脚哈！
用料：
120克南瓜
200克牛奶
150克低筋面粉
2克盐
25克玉米油
2个鸡蛋
40克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
去皮南瓜120克切块，上锅蒸熟，趁热用勺子碾成泥。我没有盖保鲜膜，蒸熟后南瓜有水分，南瓜泥称后变为140克。
取鸡蛋2个，分离蛋白，蛋黄。
牛奶加玉米油，搅拌均匀，再倒入南瓜泥，加盐，筛入低粉。用手动打蛋器搅拌均匀。
打发蛋清，加柠檬汁几滴，分三次加细砂糖，按照低速-中速-低速，打发至硬性发泡。
将蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合，得到细腻的面糊。
开始烙饼。小火，不用放油，将面糊从高处滴落，对准不粘平底锅的中心点，慢慢倒下去，让面糊自己流向四周，成为圆形。

等到出现很多密集的小泡泡，一些泡泡破裂了，就用铲子试探性翻面，如果很容易就能铲进饼底，就可以翻面了。翻面后再过1分钟，饼就烙好了。

烙下一个饼之前，将平底锅在湿布上放一下，“滋啦”一声，降温，就可以烙第二张饼。
全程小火，烙完所有的饼。叠放起来，金灿灿的，像宝塔，真好看！
摆盘，咬一口，松软，奶香味十足！像是蛋糕的口感。儿子问我除了盘里的，还有吗？可见很受欢迎哦！
更更更简单的「蓝莓爆浆磅蛋糕」
二零二零年春节，大半个网络沉溺于打发蛋白，感叹大家的动手能力太强了，除了手动打发到“残”，四驱车、电风扇、矿泉水瓶……各种工具窍门，让人大开眼界，但是戚风蛋糕依然是“气疯”蛋糕，塌方事故、焦炭事故、布丁层事故……
来点简单的，不用分蛋、不用打发、不需要任何复杂工具，更不需要技术的磅蛋糕，它不香吗？加蓝莓、加坚果、干果，百变组合，它不美吗？
以下是事无巨细的碎碎念，一个更更更简单的，基础磅蛋糕➕蓝莓=蓝莓爆浆磅蛋糕
用料：
2个（大的2个或小的3个）鸡蛋
90克玉米油
90克白砂糖
2克（炒一盘菜的量）盐
5克食用小苏打
2个（大个头的全熟香蕉）香蕉
200克低筋面粉（或普通面粉）
120克（一小盒）蓝莓
——以下是锦上添花可有可无的原料
10滴柠檬汁（可忽略）
5克香草精（可忽略）
15克奶粉（可忽略）
做法：
必备原料：鸡蛋、低筋面粉（或普通面粉）、蓝莓、白砂糖、食用小苏打、盐、玉米油、香蕉。
非必需的原料：奶粉、柠檬汁、香草精。
将鸡蛋、玉米油、白砂糖、盐、小苏打、香蕉、（柠檬汁、香草精、奶粉），倒进料理机里。
搅碎，成细腻的糊状，约30秒。
蛋糊搅拌完成
找一个大碗，将蛋糊倒入碗中，倒入面粉，之字型手法混合均匀，不要画圈，防止起筋。（我用的这个碗还小了点，尽量用一个更大的碗，好操作）
倒入洗净的蓝莓，适当翻拌，混合均匀。
混合完成的蛋糕糊。(香蕉比较生，就会是这样比较干的面糊，如果香蕉全熟，面糊流动性会更好)
烤箱开始预热，上下火，180度。
找到合适的耐高温容器，单个容量大于1000毫升，铺上铝箔纸或烘焙纸。                                            （垫铝箔纸或烘焙纸是方便脱模，没有就不垫，不影响口感）
将面糊倒入碗中。
放进预热完成后的烤箱，中间层（一般烤箱共4层，放在自上往下数的第3层），如果面糊分成2份，烤25分钟，如果用一个模具烤60分钟。
✅完成，拿出烤箱放凉，20分钟后脱模。
趁热食用
满满的能量～
如果不垫铝箔纸或烘焙纸，用小刀沿着碗内壁划一圈，再把碗倒扣，用力拍几下碗底就脱模啦。
岩烧吐司
一直想做岩烧吐司，香甜的乳酪馅加上外焦里嫩的烤吐司片，真的是无敌好吃。
用料：
3片吐司
3片片状芝士
20克牛奶
30g淡奶油
10克黄油
适量糖
一丢丢盐
一个蛋黄
做法：
岩烧吐司
做法：将所有材料除蛋黄外，隔水加热至融化。稍微放凉加入蛋黄搅拌均匀，乳酪酱做好。
均匀的涂抹在吐司片上，烤箱180度，上下火，5分钟，吐司片上色即可。
注意观察，别烤糊了哦。
隆起的乳酪馅，遇冷收缩，形成山峦叠嶂的感觉，被烤成焦糖的颜色，像极了燃烧的火山。
猪肉脯
用料：
4 tea spoon六月鲜酱油
100克糖
1tea spoon盐
猪肉碎 550克
做法：
所有材料混合，用手揉，用力，腌制4小时以上或者放冰箱过夜为佳
烤箱烤盘上涂上一层油，肉碎放在上面铺上保鲜膜用擀面杖擀平，尽量擀的薄
均匀擀平，放烤箱烤预热250度，转200度烤18-20分钟，自己家的烤箱脾性不同要注意观察。不要烤焦了！
表面有点焦的时候翻面放在架子上
趁热吃也很好吃😋
包装
五彩馒头，寿桃
用料：
150克面粉
1克酵母粉
10克白糖
南瓜
紫薯
胡萝卜汁
西红柿汁
油菜汁
做法：
南瓜，紫薯蒸熟去皮，西红柿，菠菜，胡萝卜榨汁，分别和面
五彩面团活好了，还有一个白面团
我把五彩面团擀成大小一致的圆饼，摞在一起，再用白面皮包好，调整形状，再用绿色面团做成叶子的形状。上面的粉色，我用草莓粉加了点水，用刷子刷上去的，颜色还不错。
原谅我没有拍彩面的包制过程，看结果吧还不错哈！
肉丝茭白汤
用料：
200克猪里脊肉
50克茭白
50克榨菜
15克泡椒
2克盐
1克味精
10克料酒
1克香油
15克植物油
5克大葱
3克姜
做法：
将茭白削皮去根后洗净，切成细丝；2。　茭白入沸水中略烫捞出，用冷水过凉后控水；3。　猪里脊肉洗净后切成细丝，放入清水中漂洗几次；4。　泡辣椒去蒂，籽后，切成丝；5。　葱姜洗净切丝备用；6。　炒锅置中火上，加入植物油烧至五成热时，用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅；7。　倒入料酒，放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟；8。　再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可
韭菜炒扇贝
从小生活在北方内陆，提起韭菜只知道韭菜可以炒鸡蛋，可以做韭菜盒子，可以包饺子。遇到先生后才知道韭菜还可以用来炒海鲜，吃过后发现韭菜炒到海鲜里异常鲜，竟然很好吃，分享一道他从小经常吃的家常菜，做法简单，营养美味。
用料：
550克扇贝肉
1把韭菜
5-6片姜
4瓣蒜
2勺料酒
1勺生抽
1勺蚝油
适量盐
做法：
首先烧开水，加入3-4片姜和一勺料酒把扇贝肉放进去焯水40秒左右，注意不要焯太久，肉太老不好吃。
焯好的扇贝肉沥干水分，扔掉里面的姜片，韭菜摘洗干净切段，蒜和姜切末。
锅内入油，油热后倒入蒜末、姜末爆香，倒入扇贝肉翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油大火翻炒。
翻炒三四分钟后倒入韭菜继续翻炒。
韭菜炒软后加入适量盐调味，然后翻炒均匀就可以了。
盛出装盘，吃起来特别鲜也特别下饭。真的是特别简单又好吃的家常菜。
蚝油双菇
有汤汁的蚝油双菇很下饭哦
用料：
8朵香菇
6朵蘑菇
葱花
蚝油、生粉
做法：
热锅内倒入少许油，放入切块的蘑菇和香菇翻炒
待蘑菇香菇稍许变软变色后，加入半碗清水，盖上锅盖，煮4-5mins确保菌菇熟了。
待汤汁变少时，加入一勺多一点蚝油，翻匀。用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
菠菜戚风6寸
用料：
18克油
60克低筋面粉
30克白砂糖
45克菠菜汁
0.3克盐
3个鸡蛋
做法：
准备好材料
活底模具盖锡纸
各种油，只要是没味道的就行
把黄油，盐和菠菜汁混合
筛入低粉，加入蛋黄
蛋白打发至硬性发泡，取三分之一跟蛋黄糊搅拌
将搅拌好的蛋黄糊与剩下的蛋白糊搅拌
倒入模具，烤箱预热180度，然后150度上下火50分钟
香辣炒海虹（青口
吃货助农买的5块一斤超鲜美
用料：
2斤青口贝
5瓣大蒜
3勺酒
3个辣椒
1根葱
3勺生抽
20克盐
做法：
洗干净海虹
冷水下锅煮开口
热锅冷油炒香葱蒜辣椒，可以加一点火锅底料，放入海虹
加酒、生抽、盐、水焖5分钟
出锅
勾魂麻辣鸡，吃了还想吃
疫情导致跟儿子分开了一个月，昨晚终于把儿子接回家了，今天赶紧给儿子做个爱吃的菜，看着儿子吃的倍儿香，妈妈心里乐开了花啊
用料：
1只(2斤)小嫩鸡
适量葱姜蒜
做法：
鸡切小块，切小一点，更容易入味。加入一小勺白酒，糖，盐，腌制30分钟。
准备干辣椒，花椒，八角，陈皮，姜，蒜
烧油，油要比平时炒菜多一些，烧热倒入鸡块，大火翻炒
炒到水分变少，鸡肉出油，加入所有配料，再加一勺郫县豆瓣酱，这个很关键，忘了拍照。再加生抽，老抽，耗油，不停翻炒。
放入调料后继续炒7－8分钟，最后加入葱段，炒2分钟，出锅
完美
秒光
好吃的根本停不下来