xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
猫耳朵
用料：
克红糖
克水
克面粉
克糖
克油
克盐
做法：
取一小碗温水加入红糖融化 倒入100克面粉
揉成面团 
另取牛奶 倒入100克面粉揉成面团 
面团醒30分钟 
面团醒30分钟 
白面团和红糖面团揉好后分别擀成薄面皮，把两张擀好的面皮叠在一起，把面皮卷起来 
选好后用保鲜膜包起放入冰箱冷藏一个小时，冷冻好后用刀切成1cm的薄片 ，热锅倒入食用油油烧至七八成热，放入猫耳朵。全程小火进行油炸  
炸好后捞起控油。炸好后冷却
太子参排骨汤（北鼎K153版）
我家宝宝出生到一岁多的时候脾胃都很不好，抵抗力很差，后来就对饮食查了大量的资料，知道太子参对小朋友和老人特别好，可以健脾增强抵抗力、后来我就坚持经常用太子参给他煮汤，现在两岁多了，抵抗力变得越来越好哪怕是感冒生病胃口也特别好，不用吃药也能扛过一次又一次的感冒发烧，特别推荐麻麻们的一道汤哦
用料：
300g排骨
适量太子参，麦冬，玉竹
适量红枣，蜜枣，桂圆，
无花果，玉米
姜一片，盐
做法：
除玉米外所有汤料先洗干净用清水浸泡15分钟
.锅里放水烧开，把排骨放进去煮几分钟，以去血污，捞起清洗干净待用
.把汤料连同水一起倒进北鼎养生壶里，把排骨，玉米也一同放进去，加水至1500ml盖好盖子，用毛巾把壶擦干，选滋补汤键，煮好后加盐就可以食用了.
法国面包
用料：
225g高粉
25g低粉
5g盐
190ml冷水
1.4g酵母
做法：
放面包机
程序5
花见团子馒头
春天到了，武汉的樱花应该也开了吧，但此时只能孤芳自赏了吧~记得去年这个时候，我第一次看到真正的樱花，虽然并不是那种长得非常高大壮观的樱花树，但也不影响它的美。据说日本人在赏樱的时候，会吃一种叫花见团子的和果子，是用粉色、绿色和白色的糯米团子穿在一起，可可爱爱的。正宗的花见团子，不是用色素调色的，粉色的是用樱花粉来制作，绿色的则是樱花叶子制作。

虽然没吃过花见团子，但能想象出它的口感，也许还有淡淡的花香。因为材料不好找，花见团子我应该是做不出个正宗口味了，不过我可以将它的造型用于馒头上，颜色也可以用其他食材来代替，做出来的馒头还真有几分花见团子的影子。
用料：
#白色面团
50g中筋面粉
0.5g酵母
25g水
#绿色面团
50g中筋面粉
0.5g干酵母
25g菠菜汁
#粉色面团
50g中筋面粉
0.5g干酵母
25g蔓越莓汁
做法：
菠菜汁的做法，取15g左右的菠菜叶焯水。
放进破壁机，倒入水，水的量以刚好可以打起来为准。
榨汁以后过滤一次，称出25g菠菜汁备用。
蔓越莓汁的做法，取20g左右的蔓越莓干，放进破壁机，倒入水，水的量以刚好可以打起来为准。
启动机器打成蔓越莓汁，可以不过滤直接使用，面团里会有一点点果粒。
蔓越莓汁也称出25g备用，两种汁就准备完毕。
将每种面团的食材分别制作三种颜色的面团，揉光滑后静置20分钟松弛。
然后将每份面团分别分割成6等份，一共18份。
将它们都揉成小球。
以三个为一组放进蒸笼中，发酵至1.5倍大。
然后冷水上锅蒸12分钟，关火后闷3分钟即可。
用竹签插上丸子，一串花见团子馒头就做好了!
样子是不是很戳中你的少女心？
美美哒
可可爱爱
家里没有中筋粉了，所以我用高筋粉和低筋粉1：1混合自制的中筋面粉，效果也不错。
日式南瓜面包
留下记忆
快速做吐司，效果也非常好
用料：
20克牛奶
4克耐高糖干酵母
45克砂糖
250克曰式高筋面包粉
100克南瓜蒸熟
53克鸡蛋
2克盐
20克无盐黄油
做法：
先把南瓜蒸熟，晾凉，把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、面粉、鸡蛋、盐称好数量全部放入面包桶里(除黄油以外所有材料)，用不发热的低速和面功能后搅拌成成团，再变成快速和面功能一丝面团表面光滑，能拉出粗膜。
盖上保鲜膜在冰箱冷藏2小时第一次发酵后，面团发酵至体积2倍大左右呈蜂窝状，放黄油在搅拌桶里用快速功能搅拌直至慢慢拉出筋膜。
总面团计505克，取出面团称重分成6份，滚圆盖上保鲜膜防止表面风干，松驰15分钟左右。
将面团光面朝下，用手按成椭圆

卷起搓成长条状，一上一下拧上劲儿

两端对折
固定住一端，往一个方向拧两到三圈。
卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里。
整理好
放在盘上
用烤箱发酵功能，38度，在烤箱下面一碗温水的环境下，最终发酵到用手轻碰面团不会回弹即可(大约用了30分钟)一定要看面团状态。
预热150度IO分钟右右温度稳定后，烤箱中下层上下管150度烤25分钟出炉，可以刷一层橄榄油后脱膜至冷却架，防止底部返潮。
老酸奶面包
用料：
中种面团材料
150克高筋面粉
50克低筋面粉
100克酸奶
60克牛奶
15克糖
4克酵母
主面团材料
150克高筋面粉
50克低筋面粉
65克砂糖
30克奶粉
1个（约60克）特大鸡蛋
1小撮（约4-5克）盐
1克酵母
0-30克（按照酸奶的浓稠度调节）牛奶
45克黄油
做法：
把中种面团材料全部混合一起，用厨师搅拌机揉成面团，约2-3分钟。
然后盖上保鲜膜放在室温下发酵，发至3倍大，约3-5小时。面团组织成蜂窝状态即可。⚠️时间只是参考，要以面团的实际情况为标准哦！！
把主面团除黄油外所以的材料倒入厨师搅拌机里揉至成光滑面团
再加入发酵好的中种面团一起继续揉。
揉至扩展阶段（面粉有筋度，可以初步拉出薄膜的时候）
加入黄油继续揉至完全
可以拉出薄膜即可
把揉好的面团放入干净的大碗里盖上保鲜膜放置室温下发酵，最佳发酵温度在25-28摄氏度（75-85华氏度），发酵至其两倍大。约1-1.5小时。⚠️时间只做参考，要以面团发酵状态作准。
手指轻轻插进去后，不回缩不塌陷不变形，那么就代表面团发酵完毕了
把面团拿出来，揉搓几下，把里面的空气挤压出来。然后分成9等份。盖上保鲜膜让它松弛20分钟。
拿出其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形
然后从长的一边卷起来，卷的时候不要卷得太紧，要预留松位。
再搓成长条，对折，两端对齐
卷成麻花状
弯起来
右边尾部穿进左边尾端的小孔里
放置烤箱内发酵，最佳的发酵温度是35-40摄氏度（95-105华氏度）。可以利用烤箱的发酵功能或者在底下放置一盘热水，凉了要及时换水哦！
发酵至原来的2-2.5倍大。约1小时。时间只是参考，面团实际情况为主。
烤箱预热至170摄氏度（330华氏度），烤28分钟。途中注意观察，上色度满意后要及时盖上锡纸。
新鲜酸奶面包就做好了！！
有着明显的拉丝感和层次感哦！😜😜
培根芝士焗饭（微波炉版）
虽然家中没有烤箱，也要做美味的芝士焗饭，简单零失败，很详细哦
用料：
适量芝士
碗米饭
1个洋葱
适量意大利披萨酱
一袋培根
适量黄油
做法：
洋葱切条，培根切块，切一点黄油～
开油锅，将黄油融化～
洋葱和培根煸炒～（家里有多出来的红场，我放进去了，不放也完全可以）
加意大利披萨酱～
加入米饭翻炒～（尝一下味道，因为芝士是淡的，不够入味的话，可以放点盐）
装到乐扣乐扣的玻璃碗里，铺上芝士碎，微波炉转5～8分钟，芝士融化即可
香喷喷热疼疼的培根芝士焗饭就好了，拌一下，很好吃哦
玻璃八宝饭
一款技术含量低，但可以发挥创意的空间无限的八宝饭。喜乐美味！
用料：
半斤左右糯米
红枣
桂圆肉
葡萄干
橘皮
冬瓜糖
核桃仁儿
红豆沙
糖
芡粉
做法：
蒸糯米。不要放太多水。蒸之前最好先把米泡一晚上，蒸出来会更香糯。
蒸糯米的同时，准备零碎的“八宝”食材，其实可以按个人喜好，准备六样就好啦，因为加糯米和豆沙一共八样嘛。哈哈。为了美观 最好照顾一下食材颜色～
找一个深一点的碗，把食材按照你喜欢的图案摆上去。创作的时间到啦！记得，最后的成品就是这个碗倒扣过来的样子，所以放在碗底的食材将出现在成品的最上层。
然后把蒸好的糯米的一半，摊一层在零碎的食材上。接着放一层红豆沙。羊年所以就很有创作欲滴写了个羊字！（但其实…这个字在成品里是看不到的呵呵呵）
把剩下的一半糯米再摊在豆沙上。这样豆沙就成了夹层。
把这碗糯米饭再放到蒸锅里去蒸个20分钟到半小时。
蒸好以后把碗里的糯米饭倒扣到一个碟子上，这样就基本成型啦～（什么 花纹为什么跟之前不一样？因为我一次做了四份 图片拍的不是同一份啦）
嗒啦～最关键的可以让它如玻璃般晶莹剔透而且好吃的步骤在这里！勾糖芡！烧一小碗开水，放大量白砂糖（依口味来定量），调一小碗芡粉水，糖水烧开后放入，小火烧着，一直搅拌到液体呈粘稠状。然后把这碗糖芡浇到刚刚出锅的八宝饭上！就成功啦！
健身餐/减脂餐（巴沙鱼）
用料：
2块巴沙鱼
2根玉米
1根莴笋
做法：
晚上先切好莴笋，抛下玉米粒
腌制好巴沙鱼 放的是新奥兰酱和大葱
开小火煎一面（3-4分钟 盖上锅盖）
烧好出锅（洗锅，放入一小块黄油 放入玉米翻炒到熟 出锅；放入莴笋放点盐 醋翻炒一下出锅就可以了）
希望可以帮到你们 嘿嘿
六寸心形蛋糕
用的是火龙果汁调拌出粉色奶油 没有买食用色素 尽量使用新鲜健康的原料是我做烘焙的原则 尤其…这是庆祝老公生日的甜蜜礼物 希望老公健康快乐
用料：
半个红心火龙果
3只鸡蛋
32g玉米油
32g鲜牛奶
40g用于蛋白细砂糖
25g用于蛋黄细砂糖
60g低筋面粉
250ml冷藏过的淡奶油
1个芒果
适量糖粉
做法：
蛋糕坯我做的是戚风蛋糕，将蛋白蛋黄分离，放蛋白的不锈钢盆里要保证无油无水
用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白过程中将40g白糖分三次加入，大概打发十秒左右加一次糖，分三次很重要，这样蛋白更有型
在蛋黄里加入25g白糖，用手动打蛋器把蛋黄打散，不用打发，然后依次加入32g玉米油和32g鲜牛奶，最后加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀成蛋黄糊
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌，不可以旋转搅拌，蛋白容易消泡，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌，这一步要快，翻拌均匀就可以，不要太久，避免蛋白消泡
将混合好的蛋糕糊倒入六寸心形模具，端住模具在桌上用力震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，放入烤箱130度，50分钟即可，我把蛋糕放在烤箱下层，这样蛋糕上面不容易烤焦
蛋糕烤好以后要立即倒扣冷却，如果蛋糕超过了模具口，要在底下架空，不然蛋糕容易回缩塌陷，等到蛋糕冷却才能把蛋糕拿出来，不然蛋糕表皮容易粘在模具边上呀，而且冷却以后也很好脱模，手压就好了，好的戚风即使被压了自己也会膨胀回去
冷却蛋糕的时间就可以打发奶油了，将250ml奶油用电动打蛋器打发，加入糖粉，这个量就看大家对甜味的喜好自行添加啦，再挤入红心的火龙果汁，继续打发均匀，只需要一小块火龙果就能让奶油变成可爱的粉色了，我是用纱布包住一小块火龙果挤汁的
用刮板将奶油抹在蛋糕坯上，自己动手才发现这一步真的好难，我抹了快一个小时，勉强平整了，不能细看
接下来就是自由发挥啦，我把蛋糕坯上下对切，在中间抹上奶油夹上芒果了，其实加果冻也很赞的，然后用裱花嘴在蛋糕上随自己心意作画吧，再加上水果，相信每个人心里都有个最美的蛋糕
平底锅油酥肉松
肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，以是宝宝的辅食，也可以用来做烘焙、配粥、拌凉菜、做馅儿、包饭团等等 ！在家做肉松，从食材选择到加工制作，整个过程都要放心可靠的多。儿子每天都唠：妈妈什么时候做肉松啊？买的肉松有些不放心，决定今天顺便跟大家分享，制作肉松最好选择小里脊肉，做出来的肉松才好吃 ，吃起来蓬松鲜美，入口即化，老人和孩子都喜欢~宝妈们建议收藏起来，给宝宝更多美食选择
用料：
500g猪后腿肉
20g葱
10g姜
5g料酒
50克油
20g生抽
4g盐
50g白糖
海苔
白芝麻
做法：
把肉的皮，肥肉，筋膜剔除，越干净越好。然后把肉切成5cmx5cmx10cm的大块（肥肉和筋膜，会影响肉松的口感以及成型，所以，一定要完全剔除。在剔除的过程中，尽快选择锋利一点刀来做。）猪肉入冷水锅，大火烧开后转小火断续煮5分钟，捞起清洗表层泡沫（Tip:更有效去肉腥味）
经过第一步，再重新将猪肉放入压力锅内，再倒入一大碗清水，放入葱、姜、料酒，盖好高压锅的锅盖，选择炖肉功能，炖制10-15分钟。（Tip:砂锅/铸铁锅大约需要1个小时左右，以用筷子能够轻松穿过肉作为判断熟度的标志）
准备好材料，海苔剪碎，调味料混合好（避免后面手忙脚乱）
捞出瘦肉冷却晾至表面无水汽后，将肉装进一个大的保鲜袋，用擀面杖把猪肉轻轻敲散，或可以多擀压几次，这样的猪肉会更松散，再将肉撒成2mm的丝即可。
将肉放入一个深锅或者电饭煲内胆，将调味料倒入翻拌均匀。
调味料翻拌均匀后，再将玉米油倒进一起拌均匀。
将调味后的肉丝倒入平底锅内后开小火，戴上一次性手套不停抓拌至肉抓起来不再渗出水份的状态（大约需要15分钟，前6分钟没有明显反应）Tip:也可直接扔进面包机内桶里，用面包机的“果酱”功能进行制作，全程1个小时20分钟）
全程要用小火，不停翻炒，当肉丝抓起来有弹性，无明显出水时，开始擦松，将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓，让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要，搓松的时候大概为5-10分钟。
最后再将白芝麻和海苔碎倒进，小火炒至完全干透就可以了
最后再将白芝麻和海苔碎倒进，小火炒至完全干透就可以了
【宅家做饭Live】快手好吃的西红柿薄切五花肉咖喱饭 도마도 대패 삼겹 카레밤
终于有时间认真把big mama李慧琼老师在「宅家做饭Live」里做的这款咖喱饭复刻出来了，圭崽子的生放送节目必须捧场鸭！这款味道比较柔和的咖喱饭是真的很好吃啊，连对咖喱不感兴趣的小朋友都吃得倍儿香～而且材料都准备好的话15分钟吃上不是梦！就算包括洗洗切切也不会超过半小时？真心推荐给大家四一四！

老师在节目里做的是2-3人份所以肉量比较大，我适当做了调整，所以仍然是适合单身狗的【一人份】

有些食材没有的话可以替换，比如买不到苏子叶可以用紫苏叶，香菜，罗勒等略有一点独特香气的菜，我自己第一次试做就用的香菜，也非常好吃。

调料量为参考值，咖喱粉和酱油等品牌种类不同味道上也不免会有差异，可根据个人口味调整，大勺约15ml，小勺约5ml。

请务必认真看完小贴士再提问/开始做喔～
用料：
2个番茄
约100-120g薄五花肉片/火锅猪肉片
10片/依个人口味增减苏子叶
2瓣/约10g大蒜
1大勺/约7g咖喱粉
1小撮/1g盐A
1小撮/1g黑胡椒
1小勺/约2g面粉
1大勺/约10g食用油
1大勺/约15g韩国清酒
1大勺/约15g酱油
1小勺/约5g白糖
1小撮/1g盐B
1个鸡蛋（可选）
1-2大勺食用油（可选）
做法：
先来一发节目图镇楼（不是
所需食材洗净，调料准备（后来才发现白糖忘记入镜了😂
肉片随意撕开，用咖喱粉，盐A，胡椒抓匀，再加面粉抓匀待用。
番茄去蒂切六或八块，苏子叶头尾不要，中间部分对折切成约
5cm宽的细段，大蒜拍扁，随意切碎。
平底不粘锅内放油，中或中大火，油热入肉片炒散（可以用筷子更方便把肉捣散），待肉7-8成变色入蒜瓣炒匀。（老师说如果火太小肉出油容易变腥）
倒入清酒炒匀，倒入番茄块翻炒至番茄略软起皮（约1分钟），倒入酱油，白糖，盐B，炒匀（可尝一下味道做微调）。
倒入苏子叶炒匀（约30秒）关火即可。
可选择依个人需要再煎一个蛋做搭配～
我买的苏子叶长这样供参考～
色彩缤纷的炒饭
东南亚风味炒饭，配料：彩椒.洋葱.杏鲍菇.胡萝卜.培根.虾仁，出锅前撒点孜然粉，香气扑鼻啊！有没有瞬间闪瞎你的双眼，唤醒你的味蕾，激发你的童心呢？[调皮]
用料：
彩椒
洋葱
杏鲍菇或蘑菇
培根
虾仁
米饭（我加了一点糯米）
做法：
各种材料切丁。
锅烧热倒入油，炒饭油不能太少，不然米饭容易粘火，中小火放入洋葱爆香，依次放入杏鲍菇、虾仁、培根、彩椒，撒少许盐，再放入米饭迅速翻炒，把米饭捣散，不要粘在一起，倒少许生抽后再翻炒，撒点孜然粉，关火盛出锅即可。

再配个汤和水果，一份色彩缤纷的营养早餐就轻松搞定啦！小朋友特别喜欢吃哦！
青椒杏鲍菇炒茄子
炒茄子是很美味的一道下饭菜，加了青椒真的是解腻极了！杏鲍菇的口感弾弹的，有嚼劲。夏天傍晚蒸一碗硬米饭合着吃，真是太美妙了！
用料：
1根茄子
一根杏鲍菇（大只）
一个青椒（也可用红椒）
香油
孜然粉
做法：
各种食材洗干净，青椒切片、茄子滚刀块。杏鲍菇切片。
煮开水，将杏鲍菇焯一下捞出，有多余的蒸锅可以将茄子稍微蒸6-7分钟，这样茄子会熟得快，少吸油。
下油，放入杏鲍菇爆炒，然后放入茄子一起炒，直至茄子变深色为止。
下青椒一起炒，放入盐和孜然粉，重口味的孩子可以加一点点酱油（不可以太多哦！）
起锅摆盘，享受美食！
芝麻花生烙饼
用料：
熟花生
面粉
发酵粉
熟黑 白芝麻
做法：
加适量面粉和发酵粉30度温水揉成面团发酵一个小时左右
发好的面团揉搓排气泡后分成小团
如图这样做
包成包子形状
慢慢压扁
小火烧至金黄后翻面，不要加油和水
椰林飘香
用料：
4～5块冰块
2盎司白朗姆酒
1盎司黑朗姆酒
3盎司菠萝汁
2盎司椰奶
1颗樱桃
1片菠萝片
做法：
把冰块放入果汁机
倒入所有酒水，开启果汁机直至看起来很滑润(5~10秒)
把调好的鸡尾酒倒入冰镇的酒杯中
加上樱桃和菠萝片装饰
莓果慕斯月饼
用料：
白巧克力百香果慕斯杏仁蛋糕底（28*28烤盘）
90gA.全蛋
50g蛋黄
29g细砂糖
88g杏仁粉
80gB.蛋清
40g细砂糖
24gC.低筋面粉
18gD.融化黄油
莓果冻
110gA.覆盆子果泥
50g砂糖
1片B.吉利丁片
白巧克力香草慕斯
75gA.牛奶
2/5根香草荚
27gB.蛋黄
8g细砂糖
1.5g玉米淀粉
1片C.吉利丁片
70g白巧克力
100gE.淡奶油
做法：
关注我们的公众号，有什么问题可以直接留言哦~
将黄油隔水融化
将全蛋、蛋黄、细砂糖称入盆里，搅匀，加入过筛的杏仁粉 搅匀
将细砂糖分次加入到蛋清里打发至湿性发泡
把打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
再把剩余的一半加入拌匀，再加入过筛的低筋面粉 切拌至无面粉颗粒
加入一点提前隔水融化的黄油 混合均匀 再倒入到 面糊中
将面糊倒入点有入烤盘纸的烤盘上 用刮板抹平 轻震三下
放入提前预热上火200℃、下火170℃的烤箱中 烤约12分钟
冻莓果
提前将吉利丁泡入冷水中 将覆盆子果泥、砂糖称在奶锅里 小火加热至完全融化 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 倒入杯 倒入模具中7分 放入冰箱冷冻
白巧克力香草慕斯制作 
将吉利丁片放入凉水中泡软 备用 倒入用小刀刮取香草荚加入牛奶中 中火加热至冒小泡
将蛋黄倒入细砂糖中，加入玉米 用手打打蛋器搅拌至蛋黄颜色微微发白
慢慢倒入热牛奶，边倒边搅拌
再倒回锅中回烧 小火煮至浓稠，煮的过程需要不停搅拌，切记不要蛋黄结块放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀
加入切碎的白巧克力，利用蛋奶酱的余温将巧克力完全融化
倒入盆中备用
将淡奶油打至7分状态
混合淡奶油和蛋奶酱，混合搅拌均匀即可
搅拌时不要搅拌太快速，以防产生过多气泡
组合
将慕斯糊倒入一半进模具
放入一块莓果冻
倒入剩下的慕斯糊至9分满
用比月饼模具小一圈的压膜将杏仁蛋糕底压成圆片
放入一片杏仁蛋糕片，轻轻按压一下
放入冰箱冷冻4小时以上（最好一个晚上）脱模
回归家庭烘培，享受品味生活
懒人版奥尔良烤翅（微波炉版）
用料：
5个翅中
适量奥尔良粉
适量水
做法：
新鲜翅中洗净擦干水份，奥尔良粉包加水调制稀稠。把翅中放进去，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上
拿个盘子，放上腌好的翅中，正面微波炉高火3分钟，然后反面3分钟，然后在正面2分钟，筷子能轻松穿过肉，就可以吃啦。
薄皮馅饼的制作方法（鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼）
今天的配料可以做8个，直径大约10厘米一个，用料都是秤重过的，我是36克的面剂儿8个，最后剩一块儿留做早餐的面片儿了。薄皮如果hold不住的就把面团平均分八份儿

不喜欢菠菜馅儿可以换韭菜鸡蛋，拌馅儿方法可以参照我的菜谱《老北京烀饼》里的第2、4步，其它步骤不变http://www.xiachufang.com/recipe/102858866/内附韭菜馅不出汤的的小窍门儿。如果馅儿里有肉或海鲜的，烙制时间要延长一些，火也要调小一些，制作几次就能掌握火候啦！

以前看厨友菜谱，就有听说做的人越多评分就越低，现实真是如此！白案在中餐厨师界也是一大工种，没有个几年的学习和实操也很难做到炉火纯青，更何况我们这些业余人士了！

所以亲们在首次尝试后有可能会失败，尤其是厨房小白或是头一次接触面食制作的亲，请不要气馁，更不要埋怨我！(我的方子可是自己十多年的制作过程中逐渐摸索、改良、总结出来的，菜谱也是满手的面粉还要指纹解锁手机一步步拍出来的😝😝我典型的中国人做饭方式，放什么配料都是看着来，为了出方特意称重，看在我这么辛苦付出和无私奉献上请不要随意差评！)

请自己找原因，哪个步骤没有做到位？为什么别人就能成功，别人能做的那么好？！您可以上传失败作品图片，详细描述自己的制作过程，让大家来帮助您找到症结所在，为下次成功打下基础！
用料：
250克普通面粉(中筋面粉)
160克(预留10-20克根据面粉的吸水性酌情添加)水(室温凉水)
520克菠菜
2个鸡蛋
适量香油
适量盐
可选鸡精
少许葱花
做法：
和面：往面粉里一点一点加水，边加边搅拌，这时不能下手很粘，要用筷子🥢搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止(注意是团状，不是糊状😅)。用手按一下面，是那种像耳垂儿一样软的面，用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(哈哈，各种甄别方法，我也是操碎了心🙈🙈)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢！
醒面最少一小时以上，期间每隔20-30分钟揉面一次，揉面时别忘了要沾薄面，每次简单揉揉就好，千万不要使劲揉出膜，否则烙出的饼会很！累！牙！😜
利用醒面的时间把菠菜清洗干净，然后焯水备用
菠菜含有大量的草酸，所以一定要先焯水再食用喔！
我的面醒了大概一个半小时，期间下手揉了两次。揉不光滑也不强求噢，别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦😝
炒鸡蛋碎：热锅放油，小火，不用等油热就倒入蛋液，立刻用筷子🥢不停画圈搅拌，随着油温的逐渐升高，鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火，鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火，余温还会让鸡蛋更加成熟，这样的鸡蛋吃起来很嫩，不会焦不会硬，还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦！✌
拌馅儿：焯过水的菠菜攥水，但不要攥得太干，否则吃起来就不够滋润了！然后放葱花少许，盐适量，香油适量、鸡精少许，如果喜欢虾皮也可以加进去，搅拌均匀即可。
取出面团，不！揉！面！直接搓成长条，然后揪成40克左右的剂子，我分成八个，还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的，如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。
剂子擀成中间厚周边薄的皮儿，饧透的面皮儿是有延展性的，使劲揣馅儿都无压力，像包包子一样捏褶儿，⚠️捏褶时要一边提一边捏，最后收紧口，追求完美薄皮的要把收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状，不！要！擀！成！饼！
饼铛全程中小火，锅热后放少许油，不要等油热立刻把包好的包子光滑面朝下沾油，然后翻过来，把捏褶儿面朝下用手按扁，这样两面就都有油了。⚠️（小心锅沿儿不要烫到手！）这时在锅里按压成饼状，中间不要太使劲，四周轻按逐渐按到满意的程度，我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼，所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔😉
手慢的亲这步可以把火调到最小，等都按好在转大，别让热油烫到手噢！
盖盖儿大概焖两三分钟，翻面儿再烙两分钟即可。时间不要掐死，主要观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的，所以不用烙很长时间，皮儿熟了就行啦。

趁热吃一个，鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔！😛
酱汁🍆
个人是非常喜欢💕吃茄子的妹纸，但是每次都只会家常炒茄子🍆，红烧什么的吃太多了，想换个新口味
用料：
1个茄子
菜籽油2勺油
2勺淀粉
3勺生抽
一勺蚝油
一勺酱油
3瓣蒜
一勺老抽
一勺盐
100克肉末
香菜1根
小米椒红色2根
姜一片
白胡椒粉一勺
做法：
第一步：茄子去皮，切小块，清水烧滚隔水蒸茄子
准备辅料，葱姜小米椒香菜切段，蒜剁碎肉切末备用
下油烧热下肉末先炒至变色，依次加入辅料爆炒，再加入生抽，酱油，蚝油，白胡椒粉炒匀，再倒入半碗开水调汁
将炒好的汁直接浇在蒸好的茄子上，搅拌均匀
开吃啦
咖啡之友--改良版培根香蒜橄榄油意面
之前看过韩国综艺“咖啡之友”里面有一道意面“大虾香蒜橄榄油意面”感觉特别适合一个人的快手菜，之所以叫改良版，其实就是因为懒，懒得下楼去买大虾然后再扒虾皮，索性改成培根吧，我还有很多库存呢，而且操作起来也方便，整体做出来的口感也很不错！下次改成用大虾的，哈哈！
用料：
1人份（100克）意大利面
30ML橄榄油
3克盐
五瓣蒜片
适量干辣椒
一个西红柿
30ML牛奶
适量培根
做法：
意面煮熟备用，大蒜切片，西红柿切块备用
锅中放橄榄油，放入培根片，蒜片，干辣椒，炒香，然后放入切块的西红柿
然后把煮好的意面放入锅中，放入牛奶和盐调味即可
成品图
菠萝炒虾
用料：
半个菠萝
15只虾
适量盐
做法：
虾去壳，去虾线，洗好，备用
菠萝切块，备用
适量油，加入蒜头，把虾炒熟，再加菠萝，翻炒均匀，加入适量盐，就可以了！
槽子糕
用料：
2个鸡蛋
50克糖
50克面粉
30克油
5克泡打粉
做法：
全蛋、糖打发不会轻易流动。
筛入面粉、泡打粉，翻拌均匀。
加入油翻拌均匀
烤箱160度预热
将材料加入垫了纸托的模具中，九分满
160度烤20分钟
虾仁菜心蛋炒饭
用料：
2个鸡蛋
1碗米饭
随意虾仁
两棵菜心
适量油盐
做法：
虾仁和菜心切粒。
蛋打散，放一点点盐。
热锅，放油。油温升高后把虾仁炒一下。出锅备用。同样先把菜心粒炒到差不多熟，出锅备用。
把油留在锅底。倒入一般蛋液，炒到差不多凝结。倒入饭，大火继续炒。用铲子把米粒压开，炒散。
米饭弄散后，倒入剩余的蛋液，继续翻炒，直到看到有些米粒在锅里跳起来。
放一点盐，把虾仁和菜心粒倒回去一起翻炒。均匀后就可以出锅啦。
番茄牛肉面减肥餐
2016年那会实在忍不住自己一直胖下去，就下定决心要减肥、报了健身房、那么减肥餐呢、那会就研究了这个减肥餐、天天都吃这个减肥餐结果一个月下来瘦了十斤、开心极了、在这里分享给大家、希望大家都健健康康、美美哒……
用料：
2个番茄
2片姜
1块牛肉
做法：
首先把番茄煮熟去皮弄烂！！！
再放入开水煮好的牛肉让水沸起来！！！
放入面然后调料完成啦、千万不要放糖哦！！！
蔓越莓玛德琳（贝壳蛋糕）
快要到圣诞了。今年圣诞节就想自己做一点小蛋糕当礼物，又可爱又趁手。之前有天得闲，琢磨了一个蔓越莓玛德琳的方子，其实跟之前抹茶的差不多，就是略微改了一点点的面粉量让面糊的状态好一点，今天记录下来，倒是可以跟抹茶味的玛德琳般配一下，做个小礼盒。其实我觉得这里面的粉类都是可以换的，就是不同的粉的吸水量和支撑能力不太一样，根据这些略微改动，就可以做不同的颜色和口味的玛德琳了。
用料：
125克低筋面粉
5克红曲粉
2克泡打粉
75克细砂糖
1.5个鸡蛋
15克蜂蜜
25克牛奶
65克黄油
20克蔓越莓干
适量朗姆酒
做法：
蔓越莓干里加入适量朗姆酒浸泡，待软后沥掉酒备用。黄油隔水融化为液体备用。
将面粉、红曲粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。
鸡蛋打散备用。
细砂糖里加入蜂蜜、鸡蛋，用打蛋器打至发白后，加入牛奶，搅拌均匀。
分三次加入粉类，搅拌均匀后，分多次加入黄油，搅拌均匀后加入浸泡好的蔓越莓干，混合均匀。表面覆盖保鲜膜，放冰箱静置一个小时以上，或是一晚。
将裱花袋放置在杯子中，把面糊倒入裱花袋。
模具刷一层薄黄油，冷藏后再刷一层薄黄油后，筛薄薄的一层面粉，再将面糊挤入模具，约30克一个。
预热烤箱230度，烤3分钟后烤盘换方向，同时烤箱温度降至180度，再烤7分钟。
及时脱模放烤网上晾凉。
又做了一些抹茶味的，红红绿绿凑成一个小礼盒。圣诞快乐哈！
防癌补钙爽口菜  虾皮炒白萝卜
用料：
白萝卜
做法：
防癌补钙爽口菜  虾皮炒白萝卜

不到两块钱，防癌补钙爽口菜，轻松端上桌，抗癌能手白萝卜，经济实惠，一年四季都能吃，含有多种酶，所以有特别好的防癌作用，促进胃肠蠕动，增加食欲，另一样是补钙佳品虾皮，俗称钙库蛋白多，增强体质，防止骨质疏松，它两结合在一起不但营养丰富，而且味道鲜美，但是在做的时候有一股辛辣味，容易水塌塌的更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间，变成一坨，今天就让厨艺网教大家怎么做！

首先把白萝卜去皮切丝，跟咱平时切土豆丝的粗细差不多，接下来焯水，要加一样神秘的东西花椒，稍微把花椒 煮一下，借花椒的味道去萝卜的辛辣味，先放水，然后加入花椒，烧10分钟左右，然后把花椒捞出，放入萝卜丝，煮三分钟，捞出。
接下来把虾皮处理一下，小火煸虾皮，把虾皮煸香，煸酥，然后放入葱姜，小火煸http://www.xiaomian8.com/
一下，煸香后放入料酒，转大火下入萝卜丝，大火快炒，翻炒几下，这道私家小菜，虾皮炒萝卜，就可以出锅了，您赶紧试试吧！
番茄肉臊蝴蝶形意大利面
为了解决家里的蝴蝶面做的
没想到宝贝特别喜欢，还要求我明天继续做^_^
用料：
200克蝴蝶形意大利面
100克前腿肉
1个番茄
适量盐
适量白砂糖
适量胡椒粉
适量黑胡椒
适量淀粉
少许料酒
少许生菜叶（建议用嫩叶）
做法：
前腿肉切丝再切成肉末（建议选那种稍微有点肥肉的前腿肉，这样更香）用盐，淀粉，胡椒粉，料酒，少许酱油抓匀腌制一会儿
番茄用沸水烫一下，去掉皮，切块儿用搅拌机打碎
锅烧热后放些许油，倒入肉末翻炒变色倒入番茄汁烧开，加入些许白砂糖和盐，待汤汁浓稠加少许黑胡椒粉即可
熬肉臊的同时煮面，另取一锅加水烧开，倒入蝴蝶面煮熟捞出
把番茄肉臊淋在煮熟的蝴蝶形面上，生菜切丝点缀在上面就可以了
柠檬汁🍋
用料：
2个柠檬
800克水
做法：

柠檬汁的做法：
       1.两个柠檬洗干净切块（8块）、80一100克冰糖粉、800克的直饮水、放入主锅、设置6秒/速度10打磨（打磨时要用手压住量杯盖）
       2.把小网锅放入主锅直接过滤倒出即可
（备注：或者搜索🔍引导式👉找到饮品👉柠檬汁，按着引导式操作）
蒜蓉抹酱&蒜香包
餐前的蒜蓉面包，平时的蒜蓉土司，不论是当零食，还是佐餐都非常惹味。
自己在家制作一瓶黄油蒜蓉酱，放入冰箱，吃前稍微软化抹在面包上烤制就可以了。
好吃又方便，油也用的放心。
用料：
#【蒜蓉抹酱材料】
100g有盐黄油
6瓣蒜
2茶匙欧芹碎
#【蒜香包】
一条法棍（或白土司）
做法：
除了欧芹碎，还可以添加各种不同的干香草，例如：迷迭香，罗勒等。风味都会不同，无穷的变化也是魅力所在吧！
蒜切碎，一定要切得尽量的碎，蒜粒太大的话，烤不透。也可以把蒜磨成蒜蓉后加入，这样烤完就看不到一粒粒的蒜粒，却有蒜的香味。
黄油放入碗里，用打蛋器搅拌，顺着一个方向打匀。加入蒜蓉和欧芹碎拌匀。
搅拌均匀之后。
装瓶，随吃随做或者做好一瓶放在冰箱随吃随抹。
在法棍片上或者土司片上，抹上黄油蒜蓉酱，放入烤箱180度烤10分钟左右。
蒜香四溢！
黑芝麻干酪面包
芝麻和奶酪的搭配
无油无糖
做给父母吃的健康主食
用料：
200g高筋面粉
4g盐
10g白糖（可不加）
4g酵母
140g水
20g黑芝麻粉
3片奶酪片
适量黑胡椒粉
做法：
高筋面粉、（白糖可不加）、盐、黑芝麻粉、混合入面包机内胆。
加入温水揉成团，表面覆盖醒面20分钟。
加入酵母，选择和面程序
和面程序结束后表面覆盖选择发酵程序（如在夏天可关机室温下发酵）
待面团膨胀至原来的3倍大左右后，发酵完成。
将面团分割成60g/个，共6个小面团，滚圆、松弛15分钟。
面团按扁、用擀面杖擀成圆形面片。
片状奶酪重叠在一起，均分成六块。
取一块奶酪放在面团中，（可根据喜好撒适量黑胡椒粉）包住奶酪，做成三角形。
依次排入烤盘中
整形好的面包送入烤箱，烤箱内放入一盆开水帮助保温保湿，进行二次发酵。
约60分钟后，用手轻按面团，留有一个不易回弹的小坑，发酵结束
面包拿出，烤箱调至200度，上下火预热5分钟。
预热好，面包送入烤箱，中层，上下火，200度，15分钟即可。
传统酥皮点心
用料：
60克油
350克中筋面粉
100克水
200克面粉
100克黄油
400克馅料
做法：
油皮的所有原料放料理机中，揉出筋膜
油皮包上酥皮，醒发半个小时
两次擀平，醒发
包上馅料
作出你喜欢的造型
刷上鸡蛋液
放入烤箱
烤好啦
豆腐羹
用料：
一盒内脂豆腐
一个鸡蛋
两根香葱或香菜
一根火腿
一小块瘦肉
小半碗生粉
做法：
如图所见材料
肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用
鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花
生粉加入清水搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以，没什么特殊要求）
锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟，煮出香味
五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会
接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开变浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌
临出锅之前加入盐调味，有习惯放一丢丢味精的也可以放一点，不放也可以，最后撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦
凉拌茄子土豆（饭菜一锅出）
炎热的夏天，好吃懒做，远离炉火，吃着清爽解暑的小菜，也是一种小幸福~~~
凉拌茄子土豆，米饭做好了菜也出来了，多省事儿啊……
用料：
茄子
土豆
香菜
香葱
蒜
盐
香油
黄豆酱
做法：
茄子洗净去皮，根部打一十字花刀，土豆洗净带皮（也可以去皮后蒸，土豆若是太大可以切开），放在盘中，放在做米饭的电饭锅屉上，与米饭同做，米饭熟了的时候菜也熟了
香菜切段、香葱从中间破开切段、蒜压成蒜泥加盐拌匀
蒸熟的茄子用筷子挑碎
土豆去皮切厚片
将所有材料放入盆中一起拌匀装盘即可
自制薯条
用料：
2个土豆
适量番茄酱
少许盐
做法：
土豆去皮，挖掉芽。
切成条状
泡水冲洗淀粉
放水开水中
放水开水中2⃣️分钟，捞出。
捞出过凉水
沥干水份，放水冰箱冷冻一小时(可多做点放冰箱冷冻室)
薯条拿出解冻会出水，裹少许淀粉下锅炸至金黄捞出控油。
多的是放过淀粉，少的直接下锅，基本区别不大。
酒上一点点盐，准备蕃茄酱，开吃。
油稍微多了点
奶香南瓜餐包
放三天依然湿润松软香甜的小餐包。
用料：
140克南瓜（隔水蒸熟）
400克高筋面粉
100克牛奶
60克细砂糖
5克酵母
20克奶粉
4克盐
20克黄油
30克蛋液
20克蛋液（刷表面）
做法：
高粉，南瓜，奶粉，糖，酵母，鸡蛋30G，称在一起。牛奶加热一下大约40度左右，加入，把面团揉到光滑。如果是冰箱里的牛奶一定要加热一下哦，不然后面发面会很慢的。
直接揉入室温软化好的黄油和盐。揉出膜。实在揉不出膜也没太大关系。放入烤箱，发酵档，边上放开水一小杯，把面团发酵至两倍大左右（手指戳下去面团不回缩）
分成16份 滚圆。见视频，不要捏紧，拳心是空的。
28*28的烤盘正好一盘，继续进烤箱发酵到两倍大。
刷蛋液，撒上杏仁片或者芝麻什么的都可以。
上下火175度15分钟，闻到香味观察上色，可以盖上锡纸以免上色过深。
祝大家吃得开心🥳
蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：
一颗娃娃菜
粉丝
蒜
辣椒
盐
蚝油
生抽
蒸鱼豉油
做法：
一颗娃娃菜一切四瓣，下水焯一下放盘里
在娃娃菜上放泡好的粉丝
蒜末，辣椒炒香，放盐，蚝油，生抽，炒好放在粉丝上
放蒸笼里蒸五分钟，蒸好放蒸鱼豉油，然后撒上葱花，浇热油
海带鸡汤泡饭
前两天弄了个重口味的泡菜五花肉，吃完重口的就来点清淡的吧！从小吃的泡饭也有新的做法，加上海带，绝对减脂又瘦身，味道更是鲜美悠长啊～#寻找记忆中的味道#
用料：
鸡汤
冷米饭
海带丝
萝卜
韭菜
酱油
做法：
将萝卜去皮切成丁，放入盛好鸡汤的锅里，大火烧开，小火烧至萝卜透明时，放入冷米饭，煮5，6分钟
再放入沥去水分的海带丝和少量韭菜丝，煮至海带丝变软，加入少许酱油调味即可
私家菜
黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的。所谓“黄焖”是与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄。其营养丰富，味道鲜美的家常美食。关键是添加了香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊！
用料：
700克三黄鸡
50克黑木耳
50克香菇
100克笋
适量油
适量盐
适量葱
适量八角
适量姜
适量八角
适量桂皮
适量干辣椒
适量料酒
适量胡椒粉
做法：
准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
葱切段、姜切片。
木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
笋洗净切滚刀块。
干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
锅中放油，煸香调味料。
放入腌好的鸡块煸炸出变色。
烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。
焖成黄色即可。
番茄土豆减脂汤
据说土豆减脂~不爱吃土豆怎么办~试试它^o^
用料：
1个土豆
1个西红柿
少许玉米
少许胡萝卜
几块瘦肉
少许香菇
做法：
1.放点油，蒜头炒香，放入去皮切成小块的西红柿，炒到出油状。2.倒入土豆翻炒，再倒入蔬菜辅料一起炒。3.加水煮，加入盐、味精调味。4.快好的时候再加入腌制好的几块瘦肉，煮熟后撒上葱花。美味的减脂餐就做好了。
试试它^o^
美好的一天结束啦~bye
抹茶🍵冻
用料：
5～6克抹茶粉（宇治抹茶 五十铃）
20克糖
一碗冰水
200克冷水
12g吉利丁片
少许桂花（可省略）
（少许）蜂蜜（可省略）
做法：
吉利丁片用冰水泡软后捞出。小锅中放入200克冷水和泡软的吉利丁片，开小火加热到吉利丁片融化关火。抹茶粉和糖混合均匀。分多次把粉糖混合物倒入吉利丁水中，彻底搅拌均匀。倒入方形密封罐中，先不盖盖子，等液体变冷后盖上盖子放冷藏几小时定型。
脱模：四周用小刀划一圈，底下垫滚热的毛巾。或者之前模具中垫一张大一点的耐热保鲜膜。脱模后用锋利小刀切块。
桂花和蜂蜜看个人喜好
桂花和蜂蜜看个人喜好（5克抹茶颜色稍淡些、6克抹茶颜色略深）
抹茶粉
我的早餐花样面包
每天换花样的早餐，好好吃奥
用料：
做的吐司
用心去吃
做法：
藜麦吐司
焦糖海盐吐司
藜麦贝果
吐司
三明治
面包们
紫苏炒田螺
中秋佳节，总要配一道炒田螺赏月，螺肉沾着酱泥十分够味，好吃到停不下来，第一次做，水放少了嘻嘻。
用料：
2斤田螺
10片紫苏叶
2匙豆豉
4个（独头蒜）蒜头
6片姜
10粒（微麻）花椒
2个（微辣）尖椒
2个（微辣）小米椒
2勺白酒
适量食用油
2勺生抽
2克黄糖
适量盐
做法：
准备工作:田螺养一天，吐泥后洗干净，尾部夹口。姜蒜、豆豉和紫苏叶一起剁碎成泥酱状，红绿辣椒等切碎和花椒放在一起。
下油热锅，下泥酱料，和田螺一起爆炒炒香，（注意要一直翻炒，小心大火烧焦酱料）约3分钟。  加水淹没田螺（可加多点作汁料），加辣椒盖好至水沸。 约过两分钟后下碎黄糖和盐，最后下生抽翻煮一分钟，收火。
红烧凤爪
用料：
7只鸡爪
1勺老抽
5勺花雕酒
适量葱姜蒜
1勺红糖
1克鸡精
做法：
鸡爪洗净，剪去指甲
准备葱丝蒜片姜丝，料碗（花雕酒老抽糖鸡精）
鸡爪煮10分钟
热油煸炒葱姜蒜，爆香。
加入鸡爪大火翻炒
加入料汁，加开水，大火煮沸
收干，装盘，撒少许熟芝麻
两种包法：小白菜虾皮菜团子
两种包法，第二种是跟电视上学的，我喜欢吃第二种的，皮薄我喜欢吃馅多的。
用料：
1碗玉米面
1斤小白菜
2个鸡蛋
适量虾皮
适量盐
做法：
拌馅：小白菜焯水晾凉后切碎攥成团；虾皮用油炒干；鸡蛋炒碎；所有原料晾凉拌在一起，加盐搅拌均匀
一、传统包法：由外到里包
1、玉米面中打入一个鸡蛋搅匀。
2、分次加入几勺清水搅匀。
3、抓起一块面基本能团成团、不散就可以了，醒半小时。
4、抓起一块面拍成小面饼。
5、在面上放上一大团馅，另一只手的大拇指往里不断的按馅，其余的四个手指不断地把面向上包，慢慢的包住馅料就可以了。
6、包好的菜团子。
二、创新包法：由里到外包
1、先取馅料揉成团。
2、直接取一些干玉米面均匀的撒在菜馅上面同时攥紧使干面沾上菜馅的水份定型，第一层干面粘住后再取一些干玉米面重复前面，知道你认为厚度可以了。
成品：
前面的两个是传统包法，后面两个是创新包法，皮的厚度一眼就看出来了。
（素食）萝卜粉条陷大包子
萝卜的营养价值
1.萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。
2.萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。
萝卜的食用效果
1.促进消化
萝卜被称为 “自然消化剂” 根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
2.保护肠胃
促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
3.预防富贵病
吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4.增强机体免疫力
抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
白萝卜的食用禁忌
1.萝卜是寒凉蔬菜。阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食。
2.胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、子宫脱垂者忌食。
3.不宜于水果同食。
用料：
#面皮
650g香雪面粉
适量清水
5~6g安琪酵母粉
#馅料
中型1个萝卜
一小把粉条
适量葱末
适量姜末
2/3调料匙食盐
1/3调料匙（可以不放）鸡精
2/3调料匙花椒粉
适量酱油
适量色拉油
做法：
将5~6g的安琪酵母粉放入小碗中，加入温开水（注意温度不要太高呦），搅拌均匀，静止5分钟。
将面粉倒入容器中加水慢慢搅动，（注意：水要一点一点的加，这样能控制面粉的软硬度）直到面粉成片状。
将搅拌均匀的酵母粉倒入面粉中。
用手揉面，直到成为光滑的面团。（在揉面的过程中如果面团粘手说明水加多了，可以再填一些面粉）
将揉光的面团放置温暖的地方，放上盖子，静置2~3小时。（可以提前一晚把面发好）
面团会膨胀到原来的2~3背大，就好啦
面发好就开始准备陷料。
将一个中型的萝卜洗干净切成丝儿，冷水下锅，加些盐，水开关火，将萝卜丝捞出过凉水，攥干水分，待用。
将适量的粉条冷水下锅，水开煮5分钟，关火，过凉水，切碎，待用。
萝卜丝+粉丝倒入一个盆中，加入盐，葱姜末，鸡精，花椒粉，酱油，色拉油，搅拌均匀。
发好的面取出放在面板上用力反复揉搓，将气排净。
面皮的擀法跟饺子皮是一样的。然后根据自己的习惯和需要制作成面皮儿。
包好的包子冷水上锅蒸，开锅15分钟，关火，静置5分钟，再起锅。
出锅喽！
何老师版双皮奶
用料：
250ml牛奶
两勺细砂糖
2个蛋清
做法：
1.煮牛奶，微微沸腾就行，然后放凉
打两个蛋清，打发至有泡沫；
将放凉的牛奶倒入蛋清，放入两勺糖，搅拌；
将浮沫撇干净，这样成品得双皮奶才光滑

包上保鲜膜，扎几个洞，然后水开后放入锅中煮10分钟，熄火后再焖10分钟
撒上喜欢的果脯，奥利奥之类的就好啦，放凉一下再吃更美味
q弹~~duang
紫薯牛奶凉糕
用料：
1个紫薯
100克粘米粉
50克糯米粉
50克藕粉
50克奶粉
200克水
50克细砂糖
适量椰蓉
做法：
紫薯牛奶凉糕的主角自然是紫薯啦！准备好1-2个紫薯，洗净、削皮并切块。
为了使得紫薯酱最后能冷冻成型并富有弹性，粘米粉（大米磨成的）和水磨糯米粉也是不可少的，这里我用的是国产老牌子新良。另外，如果对牛奶过敏（蛋白质不耐受），也可以选用a2奶粉，基因黑科技哦~
到底是老牌子，新良的每种粉都是那么清香细腻，品质如一，超级期待成品的！
依次加入所有配料，糖可以少一点，因为紫薯是甜的，奶粉也是，椰蓉更是哦！
水开后再蒸15分钟，紫薯就能熟透了，推荐用耐热玻璃，不沾好洗，而且稍后还能重复利用。
手持搅拌机还是非常实用的了，量不大的时候，甚至在原容器里就可以搅拌了。但要记得每次搅拌时间基本是半分钟，少了不行，多了浪费。
第一次搅拌后，原材料已经互相融合了。
第二次搅拌后，紫薯酱终于完整了！
还是那个蒸紫薯的玻璃容器，洗净后抹上一层薄薄的橄榄油，然后将紫薯浆分2-3次倒入，每次间隔十分钟，期间可以用勺子将表面撸平整。
基本30分钟蒸熟，然后冷藏2小时以上。时间太短的话，难以定型哦！
冷藏完成后就很容易切快和取出了。外面再包裹上椰蓉点缀，紫色就变得更柔和也更有食欲了。
最后的最后，仍然是要咔嚓一下，保留紫薯牛奶凉糕的颜值巅峰~
好看好吃的红薯二米粥
二米粥挺养人的，加上红薯，有一点淡淡的甜味，好看又好吃。
用料：
小半杯大米
小半杯小米
一个红薯
做法：
红薯去皮切小粒，大米小米洗净，与红薯粒一起放进电饭煲，加水，水位4.5。（大米小米加起来将近一杯米。）


材料倒进锅里加了水才想起来没拍照 ，大家将就看一下哈。
按稀饭档，该档煮好后，还有点不到火候。按稀饭档，开盖继续煮6-10分钟左右。按取消就可以了。

如果是电压力锅，按开盖收汁整一次就行。
看，这样就OK了。
快吃吧。
大煮干丝
今天在超市里突然发现一种真空包装的白干,正是那种硬硬的,适合做大煮干丝的品种,于是买了一袋回来,披挂上阵,做家常版的大煮干丝!
用料：
干丝
里脊丝
草菇
木耳
姜丝
高汤
盐
味精
胡椒粉
做法：
锅内放少许油,加切好的姜丝略炒
依次加入高汤,干丝和木耳
加盐和味精调味
汤开后稍煮十分钟,然后再加入里脊丝和草菇
等汤再一次开后,加入少许胡椒粉,起锅
黑椒煎年糕
超市会卖那种火锅年糕 但是好硬懒得煮啊~肿么办 那就这样干吧
用料：
火锅年糕
油
黑胡椒粉
盐
做法：
把年糕给拆了 掰开一块一块的 热锅刷油
把年糕的两面都稍微煎一下 煎到有点黄黄的
在年糕两面撒一些盐 加水 盖上盖子 焖一下下就软啦 用筷子一戳就穿
等水收得快没有了以后 在年糕上刷油 撒黑胡椒粉 两面都这么做 再稍微煎一下
最后觉得差不多就可以盛到盘子上愉快地享用辣~\(≧▽≦)/~外酥内软 真的炒鸡好次~
青椒炒·手撕杏鲍菇
这一道菜，我一直很爱吃，总觉得青椒和杏鲍菇是绝配，怎么做都好吃😊。杏鲍菇手撕一下，炒出来会更入味。这一道菜，在色泽上，感觉清爽、简单；在味道上，就能吃出恩爱夫妻的不离不弃，虽然简单，却是你融入我、我融入你。
用料：
5个（小个的）杏鲍菇
1个青椒
2瓣蒜
适量油
2勺生抽
适量盐
一丢丢耗油
做法：
1.杏鲍菇洗干净，手撕，放入盘中
2.青椒切丝，放入盘中
3.蒜切块
4.锅烧热，加油
5.油温之后，加蒜翻炒出香味
6.加入杏鲍菇，翻炒几下，加入青椒
7.翻炒几下，加入盐、生抽、耗油
8.继续翻炒，三四分钟就可以出锅了。
葱油拌面
用料：
五根小葱
1勺生抽
1勺老抽
300克面
1勺酱油
1勺蚝油
1块姜
3个红辣椒
做法：
蒜拍碎切小丁，姜拍扁，葱白切小丁
锅热油，放入蒜、姜、辣椒爆炒
放入酱油、耗油、十三香、香油适量，烧开混匀，起锅
另起锅，烧水至开，放入面条，煮沸5分钟
沥干水，加入之前调好的拌料，撒上葱花
拌匀即食
抹茶冰淇淋
用料：
适量抹茶粉
适量雀巢淡奶油
2个蛋黄
适量糖
做法：
淡奶油打发至可看到纹路（绝对不要有水和油）
蛋黄加糖打发（不要有水和油）
打发的蛋黄和淡奶油混合，搅拌均匀
放进冰箱冷冻室
刚拿出来的样子(ฅ>ω<*ฅ)
再放一张图(ง •̀_•́)ง
家常菜之～【咸鱼炒芽菜韭菜】
用料：

材料：芽菜、咸鱼、韭菜、蒜蓉
调味料：盐
做法：
1⃣️准备好食材
👉🏼芽菜
👉🏼咸鱼
👉🏼韭菜
👉🏼蒜蓉
2⃣️咸鱼用油煎成金黄色
3⃣️咸鱼捞出来放在空碗里
4⃣️用油爆香蒜蓉
5⃣️放入芽菜翻炒
6⃣️然后加入韭菜和咸鱼翻炒片刻，再潵盐调味即可
7⃣️美味的咸鱼炒芽菜韭菜完成了✅
辣炒手撕杏鮑菇
傍晚時分家裡斷網，手機斷電，於是研發了這一道，口感相當不錯，也下飯
用料：
一隻杏鮑菇
一個青椒
少許花椒
四瓣大蒜
白砂糖
橄欖油
蠔油
生抽
辣椒粉
做法：
手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片
锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要
加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝
再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽，白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁
出锅前加两滴白醋提味
陕西特色小吃～槐花麦饭
五月是个花开的季节，也是陕西人吃槐花麦饭的季节，以前一直不知道为什么叫麦饭，吃了之后才知道，原来是面粉做的饭呀，北方人吃的“饭”，大多数都是面食。
用料：
适量槐花
适量面粉
适量蒜
适量干辣椒
适量芝麻
适量盐
适量醋
做法：
槐花洗净沥干水分。（注意：槐花选未开放的花蕾最好，口感脆，香味浓。把已经开过的花，花枝，花叶都挑选出来）
加入适量面粉，最好分两次添加，这样更有利于拌匀，使每个槐花都沾上面粉。
拌匀如图，如果有起坨的情况，也要把面坨分散开，不然吃起来就是面疙瘩了。
上蒸笼蒸10分钟
蒸好后如图
碗里放辣椒面，蒜粒，芝麻，盐，烧热油泼料汁，喜欢吃醋的还可以放点醋。
泼好的料汁加到蒸好的槐花麦饭上。拌匀，槐花的花香加上油辣椒的香味，好吃到沁人心脾。
潮汕湿炒牛河
以前第一次在老家吃过一次湿炒牛河，就一直想念那个味道，很少出去外面吃，自己又不会做，今天特意请教了我的堂哥，他是个潮汕饭店的小厨，问了他之后自己捣鼓着弄，没想到不错，虽不及饭店好吃，但也是潮汕味道！不错！今天分享菜谱给大家
用料：
15块牛肉
2块5河粉
适量芥蓝
（皇牌）沙茶酱
生粉
老抽
盐
鸡蛋
姜丝
糖
做法：
牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时
芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗多生粉水。
热油鸡蛋快速滑散，不用加调料。
油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子

炒热的河粉可以放点老抽增色炒一炒再装盘
把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！
把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了
很好吃噢！
一大盘，确实很像外面的，不过汤少了，大家水调多一点以免不够，看下小贴士
豆腐丸子汤
因为我妻子吃饭被我养的有些挑食，所以上班需要送餐！！！！没步骤图请谅解，有问题可留言提问，牛奶的多少决定汤的口感厚重程度，可自行调节
用料：
半块豆腐
500g猪肉末
二汤匙土豆淀粉
50g纯牛奶
一汤匙料酒
一汤匙海鲜酱油
适量五香粉
适量生姜或姜粉
做法：
锅中加入凉水，豆腐切块凉水下锅，撒入适量盐鸡粉味素煮10分钟
猪肉切成末，在菜板上把肉末磨平，放入适量盐，酱油，味素，五香粉，食用油，姜粉，料酒，用菜刀剁匀，用搅拌的口感不会很好
剁好的肉末放入淀粉再次剁匀，可先将肉末抹平，撒入淀粉用刀再底部翻起盖住淀粉在剁
双手冲水，将肉末抓起一部分团成肉丸，用双手进行摔打，摔打成丸子后加入汤中
丸子半熟的时候加入牛奶至全部煮熟关火后，撒入香菜碎或香葱碎
清清爽爽的家常炒萝卜片
健康清火，有滋有味～小青桔再次派上用场！
用料：
小半根白萝卜
半根胡萝卜
20-25朵木耳
3瓣蒜
2个小青桔
约100克猪瘦肉
1勺（腌肉）生抽
1小勺（腌肉）生粉
适量食用油
1小勺盐
2小勺白糖
少许味精
适量水淀粉
做法：
准备材料：白萝卜、胡萝卜、猪肉和蒜切片，白萝卜和胡萝卜的比例约为2:1。猪瘦肉切好后用1勺生抽、1小勺生粉和适量食用盐腌制15分钟以上；木耳泡发；青桔对半切去籽
锅中倒油烧热，下猪肉片翻炒
炒熟即可盛起来备用，油留下
加蒜煸香
先炒胡萝卜片，大火大约半分钟
下木耳再炒半分钟
倒入白萝卜大火翻炒1分钟
下炒好的猪肉片，小火开始调味：挤青桔汁，放1小勺盐，2小勺白糖，少许味精，继续调大火翻炒
最后大火勾薄芡，让萝卜的色泽鲜亮一些
完工～！健康又美味！
红糖烧酒
冬天里在房间很冷，想着喝点酒暖胃，来点红糖烧酒，暖暖甜甜，冬日必备！
用料：
克适量红糖
白酒
做法：
在酒杯中倒入适量的红糖，导入白酒，再用打火机大火点燃酒，待酒杯中的酒燃烧后即可，等到火灭了，酒杯稍凉，搅拌均匀，一杯暖胃的红糖烧酒就可以下肚了。
皇冠蔬菜蛋糕
皇冠模具的大气，配上多彩的蔬菜，恩，咸咸甜甜的搭配，很喜欢~~
用料：
4个鸡蛋
135克绵白糖
110克黄油
165克低筋面粉
120毫升淡奶油
少许香草精
少许盐
少许洋葱
少许胡萝卜
少许青辣椒
少许甜玉米粒
少许盐
少许鸡精
少许色拉油
做法：
模具先用软化黄油涂抹一遍，均匀的筛上一层高筋面粉，放入冰箱冷冻备用
黄油 室温软化，分次加入糖打发，每次都要将糖打至融化在黄油中
先将鸡蛋打入一个碗中，打散，然后用勺子少量舀入打发黄油中，然后用电动打蛋器充分搅拌到全部融于黄油中
低筋面粉和盐混合后，过筛两遍，先将一半的量与步骤3混合，之后加入淡奶油搅拌均匀，在加入另外一半的面粉后，充分混合均匀
处理好的模子从冰箱里取出，将面糊倒入模具并抹平
无需预热烤箱，将模具直接放入烤箱里，以185度的温度烤75分钟出炉，待模具晾凉后脱模即可
炒锅里放入少量油，烧热，放入胡萝卜翻炒，炒到7分熟，放入洋葱，辣椒继续翻炒，最后放入甜玉米，加少许盐，出锅前放少许鸡精
最后将炒好的蔬菜到入烤好的蛋糕里（不要将炒菜油到进）
鸡翅包饭(翅中，平底锅)
既美味营养，又能快速饱腹，集饭香和肉香于一体的鸡翅包饭，特别适合在外游玩时填饱肚子。用少量的调味品烹饪，老少皆宜。交流请加微信Demo819
用料：
10只鸡翅
一碗剩米饭
1/4个洋葱
1/4根胡萝卜
1朵香菇
半根芹菜
适量食用油 食盐 生抽
做法：
用厨房剪刀把两个连在一起的关节剪断，取出骨头，先取小骨，再取大骨。
倒入盐和生抽腌制至少15分钟
把洋葱，胡萝卜，芹菜，香菇切成小丁，放在一旁备用。
油锅烧热，先放洋葱煸香，在放其他菜翻炒一会，加入米饭，翻炒均匀后根据个人口味放入少量生抽和食盐，翻炒均匀后出锅。
把炒饭晾凉以后，取去骨的鸡翅，在鸡翅中填入炒饭，不要填的太满
锅中放入油，鸡翅煎至两面金黄。
倒入少许生抽，再倒入清水，焖6分钟
出锅装盘
小米红枣年糕
很突然的发现买了好久好久的糯小米还没吃呢，看着橱柜里剩下的半袋红枣面突然就产生了联想~
用料：
3升的电饭锅大概一平底吧糯小米
没过小米一厘米吧水
TB上买的 感觉就是把大枣打碎了 美产别的东西那种红枣面
做法：
糯小米洗干净加水没过米一厘米左右，电饭锅就普通的煮饭模式就行
大概十分钟不到吧，打开锅，水基本上已经干了，搅拌小米，这时候就会发现糯小米真的是糯的（废话）
趁热加红枣面，酌情加点牛奶或者白开水
搅拌后继续焖饭模式，大概5分钟
然后就是取出，整形，切块，我的做成蛋糕卷了
红烧鲤鱼
用料：
1条鲤鱼
1根葱
一块姜
一头大蒜
半勺醋
一勺料酒
一勺生抽
5个干辣椒
5克盐
9粒花椒
多根香菜
一勺老抽
五个八角
五克白糖
做法：
鲤鱼改花刀 放盐 料酒 姜片 大葱腌制十五分钟 （赶时间）
准备干辣椒 蒜 大葱 姜片
准备花椒 八角
准备一些肉 最后是五花肉 特别好吃的
酱油 老抽 醋 盐少许 味精 耗油 
锅热多放油  先炒肉 再放之前准备的调料 先放干料再放酱油什么的 炒香
炒香放油  煎两面金黄 改中火 十五分钟左右 加适量温水 
出锅忘记照图片了😓 鱼先装盘香菜 最后浇汤
酸奶蒸蛋糕❌无需电子秤❌无需打蛋器❌无需酵母 不上火超好吃
之前发了个蒸蛋糕，大家对我的“适量”很有意见🤣🤣🤣🤣🤣

这一次我可很认真😏😏😏😏😏


一定要拉到最下面👇👇
用料：
4个鸡蛋
80克面粉
20g食用油
200ml酸奶
4-5滴白醋
60克白糖
做法：
还是一样准备好材料啦，因为家里没有电子秤，所以都是用的量杯来取的。上面都换算了哟！
第一步，两个无水无油碗拿出来，分离蛋清和蛋黄！因为先处理蛋黄，所以我们先把蛋清放入冷冻室，先冷冻下，便于打发！
第二步，放入准备好的清油和酸奶，十字形搅拌均匀。不知道如何搅拌的可以看下图：
搅拌方式～
第三步，混合均匀之后，放入面粉（因为家里没有筛网就不过筛了）。继续十字状混合搅拌
这样子就可以啦，放着备用。下面来发蛋清！
取出冷冻的蛋清，滴入4-5滴白醋。之后使用三支筷子，不停的顺时针搅拌....
这样子有一点小泡泡之后就开始放白糖啦，白糖分三次放入，不停的搅拌。因为我是手动的，大概搅拌了快四十分钟吧....大家做这一步的时候记得保存好体力😭😭😭😭
筷子提起来的时候冒出个小尖尖就好啦。这样子就打发到中性状态了！
现在咱们就要把蛋白和蛋黄混合啦！先放1/3蛋白到蛋黄碗中混合均匀。之后把剩下的全部混合完成✅
两碗归一就是这样子的啦～😁。                          混合完成之后，为了便于蒸好之后脱出来。我们要准备一个无水无油的蒸碗。在底部薄薄地刷一层油～
❗️敲重点：一定要封上保鲜膜。再放入蒸锅。❗️敲重点：蒸锅一定要提前预热。放入之后中火蒸四十分钟！然后关火闷五分钟！ （因为我比较喜欢吃葡萄干，就在上面撒了一些，你们也可以撒一些自己喜欢的配料哦）
开锅之后就是这样子的啦
切的时候简直不要太爽，发来馋哭你们哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
就说馋不馋😋😋😋😋
咸蛋黄曲奇(￣▽￣)~*吃出不一样的特殊风味的曲奇
曲奇作为下午茶聊天小甜点，酥酥脆脆特别喜爱，受网红的各种咸蛋黄食品影响，尝试选用味好美金沙咸蛋黄风味调味料制作曲奇，嗯制作出的曲奇甜中带点微咸，咸蛋黄味道浓郁，吃上一口让人唇齿留香，吃出不一样的特殊风味的曲奇(*￣︶￣)
用料：
15克味好美金沙咸蛋黄调味料
70克低筋面粉
60克黄油
20克鸡蛋白
15克糖粉
1克食盐
1克(没有可不加)食用小苏打
做法：
准备所需食材。
用电子秤秤准所有食材备用。
先将黄油预早室温软化，然后加入糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀。
拌至蓬松，加入食盐1克拌均匀。
分次加入鸡蛋白。
用手动打蛋器打到均匀轻盈，蛋白完全吸收。(不用打发，记得蛋白是少量分次加入)
在秤好的粉里加入1克食用小苏打。
用筛将备好的粉筛入轻盈的黄油里。
用橡皮刮刀切拌均匀。
切拌成均匀的面糊
将面糊装入裱花袋里。
用刮板排压气体。
挤在铺了油纸的烤盘上。(我选用大号裱花嘴易挤)
烤箱预热~上下火180度5分钟
然后放入烤箱中层，烤15分钟即可。
烘烤时已经闻到满屋子的飘香啦(￣▽￣)~*
烤好的曲奇出炉后轻轻移到凉网中至完全冷却(目的是防止饼的底部热渗出水汽，使曲奇不松脆，冷却后立马密封保存，防止受潮。