xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
白糕
这是几乎每个重庆人都喜欢吃的白糕，又叫“泡粑”。从字面意思来说，就是发泡了的粑粑。它蓬松、清甜的口感，不同于面粉那样过份的饱腹感，对于南方人来说可能更乐于接受。
        这个方子是反复多次后定下来的。选择用大米磨浆而不是用粘米粉，是因为做出来的糕口感更绵扎、有弹性。
        醪糟的加入能多一些发酵后的独特风味，不至于100%的甜。
      有人问，为什么要加剩饭（熟欠）呢？因为它能增加成品的筋度，也是口感更加Q弹的关键所在。
用料：
70克剩米饭
50克水
55克白糖
30克醪糟
200克干大米
8克（干酵母2.5克）鲜酵母
做法：
首先将剩米饭、酵母、醪糟、水，加入料理机打碎，多打些时间，一直打成米浆为止。状态为粘稠、浓密、无米饭颗粒。
醪糟的状态如图，大多数是固体，少量的液体。
将熟米浆倒出，再倒入浸泡了至少三小时的大米和白糖。注意将米用漏勺沥出再倒入，料理杯里应只有米粒，而无多余的水。


将生米打碎至顺滑、粘稠的米浆。可以多打些时间，看状态。打好的米浆一定是感觉打上劲了，有点蓬松、弹弹的感觉。
再将生、熟米浆混合。图片可以看出生米浆白，而熟米浆带有自然的微黄。

此时混合米浆的粘稠度应如图，就像做蛋糕时加了面粉的蛋黄液的手感，些许阻力。
硅胶铲划过，米浆的纹路不会马上消失。如果稀了，可以适当加点粘米粉挽救一下。
接下来就是发酵环节。我没有增温，此时重庆的室内温度大约13度左右。我放在烤箱里，大约过了三个半小时的状态如图。
长时间的低温发酵能使得白糕的风味更好。
判断米浆是否发酵好，首先看体积是否涨大了两倍、表面是否布满了气泡，闻一闻是否有一股发酵后的酒味。
如果都达到了，就可以用硅胶铲掀开表面看看下面。此时的米糊粘腻，且有孔洞。
再将发酵好的米糊不停搅动，帮助排气，尽量恢复到无气泡状态。
接下来就是舀到模具里继续醒发。
传统的白糕蒸制是用纱布，放在一个个中空的圆环里，是为了更好地透气。
我没有那种圆环，就用做杯子蛋糕的硅胶模代替，但底部会容易积水。所以有条件的朋友还是尽量选用底部中空的模具。
纱布需要浸油水，防止粘黏。
依然是常温密封醒发，15分钟后便可开火。中大火即可。
现在家里一般都是不锈钢蒸锅，锅盖厚重密封性好。可以稍微斜着点锅盖，让蒸制时内外气压不至于太大，减少水蒸气滴落在面糊上的风险。
从开火到关火25-28分钟。再闷5分钟揭开锅盖即可。
这三个是因为放不下，我用抹了油的硅胶模盛了剩下的米糊放在另一个锅里蒸。时长少了两分钟。
但是能明显感觉到，用这种模具蒸出来的糕体蓬松程度不如用纱布的，因为透气度不如纱布。
我将两种装了一盘，掰开的是纱布蒸的。可以看得出体积和蓬松度是有所不同的。
黄金蛋炒饭
谁家还没有一碗剩米饭呢，有的话，它的春天来了
用料：
1碗米饭
1个鸡蛋
3个蛋黄
3克盐
30克蔬菜粒
适量植物油
做法：
剩米饭一碗
蛋黄加植物油10克搅拌均匀
倒入米饭中
和米饭一起搅拌均匀
准备好蔬菜粒
鸡蛋选一个大点的
蔬菜粒和鸡蛋可以一起下去炒
炒熟的蔬菜粒
加入米饭继续炒熟
炒熟出锅
有没有食欲？
赶快吃起来哦
奶油蒜香烤土豆
用料：
6个左右新鲜小土豆
20克黄油
2-3瓣蒜
少量新鲜欧芹或风干欧芹（Parsley）
少量盐
做法：
蒜切小方块，塞入压蒜钳中，压出蒜茸
土豆切成半月形，一个土豆大概切成6-8块
黄油室温软化后，用微波炉略溶一些入大碗中，加入少盐和欧芹拌匀
将土豆入大碗中充分拌匀，放置一会儿
将烤盘铺锡纸，土豆整齐排在在烤盘中
烤箱预热180度，放在烤箱中层烤约20-25分钟左右至表面金黄即可
山药玉米排骨汤
用料：
1根山药
1根玉米
100克排骨
3片姜
2克盐
做法：
排骨汆水
准备好食材
放入砂锅小火慢炖
微波炉菜 番茄风味甘蓝菜猪肉
试做
用料：
需要时数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
550g猪肉末
1个量洋葱末
1个量鸡蛋液
150ml量面包糠
1勺A 鸡精
1勺A 白砂糖
2勺A 酱油
2勺A 番茄酱
少量A 盐，胡椒粉
1.3勺B 鸡精
1勺B 白砂糖
2勺B 白料酒
2勺B 番茄酱
10张左右甘蓝菜（洗净）
做法：
准备能够用微波炉盘子。将甘蓝菜放入盘子里。用保鲜膜覆盖。用600w中小火加热5分钟。沥干。

准备盘子，碗。将猪肉末，洋葱，鸡蛋液，面包糠和A用料倒入盘子里，揉摸至有点粘度。将B用料倒入碗，拌均。
准备能够用微波炉盘子。将1/3步骤1猪肉料倒入盘子里。甘蓝菜放猪肉上。做三层。浇B用料。

用保鲜膜覆盖。用600w中小火加热13分钟。
做好了。将步骤2菜装碗就可以吃。
三丝胡辣汤
用料：
勾芡适量红薯淀粉（玉米淀粉）
5，6朵（一块）木耳（银耳）
两块红豆腐切丝红豆腐
2根腐竹
一小把黄花菜
一碗自炸酥肉
2个中等番茄
3小瓣蒜
半棵葱
适量蚝油
适量生抽
适量盐
适量胡椒粉
做法：
木耳，红豆腐，切丝
腐竹切段（三丝其一）
番茄切块丁
蒜切片
葱切丝

准备粉芡水，稠稀自调，口味不同。
热锅热油。油不要太少食材多。爆香蒜片，葱丝（可晚放一会）木耳丝，红豆腐丝，腐竹，加入蕃茄丁，炒到几乎番茄糊。
加入小汤匙蚝油2汤匙
生抽1汤匙，盐1汤匙，
胡椒粉2-3汤匙。
可加几滴醋提鲜

加热水淹没菜（水一定要比菜多出来1-2厘米高度）起第一滚加入粉芡水。搅拌不要糊锅。
第二滚，加入香油，香菜（不喜欢可不放）
撒些许鸡粉出锅。
珍珠奶茶爆浆蛋糕奶茶酱
用料：
210克牛奶
100克奶油
6g红茶
5克木薯淀粉
20克糖
2个蛋黄鸡蛋
做法：
把牛奶奶油红茶碎一起倒入锅中
不断的搅拌直至奶茶色
直至奶茶色后关火
将红茶碎过滤出
再次过滤
鸡蛋打散、加入淀粉加入糖拌匀
部分奶茶倒入蛋黄糊中、不停搅拌
拌匀的蛋黄糊与奶茶重新倒回锅中继续中火加热
加热的过程中不停搅拌直至不断有大气泡出现、停火。
奶茶酱做好了
自制红糖珍珠（避免失败总结）
这几天做了差不多三四次红糖珍珠，之前只有一次勉强成功，今晚又研究了一下，终于像样了！写出失败教训给大家分享一下。
用料：
100-200克木薯淀粉
70-100克水
30-40克红糖
做法：
我觉得木薯粉牌子没撒子讲究，我就用的展艺的。（这是第二袋了，前面失败了几次。）但是一定要用木薯粉哈，其它粉不行。
1、称好所有材料。
注意⚠️
根据我失败经验，除了红糖量严格按照100克木薯粉40克红糖量来算，其它都可以随意，红糖30克也可以，但是不能多，多了搓出来的珍珠容易一煮就化。就是如果用了40克红糖，木薯粉总量要大于等于100克。
2、红糖和水下锅，煮化红糖。
注意⚠️
尽量用不粘锅！最好是不粘奶锅！我家没有不粘奶锅，就用的炒菜锅做的。
煮红糖这一步，如何不过分蒸发水分，可以多放点水。当水有点烫的时候关火，用刮刀搅拌红糖，使红糖完全融化，不要有任何结晶体！等红糖完全化开，再开火煮到沸腾。
3、红糖水煮开，冒泡，放入一勺木薯粉，关火，迅速搅拌。然后慢慢放入剩下的木薯粉。搅拌到成团。
⚠️这个是最关键的一步。锅子不能太烫，太烫了就熟了，冷了就成不了形状，可能变成非牛顿流体。
分享一个我的小tips：
此步骤必须在灶台上完成，左边灶台和面团，右边放一个锅开小火煮开水，如果左边粉过多可以随时加水。

4、面团和好，戴好手套拿出来继续揉到比较光滑，再分成小剂子。量大的话要用保鲜膜盖着剩下的面团，不然很容易干裂。
注意⚠️
面团温度很高，注意不要烫伤。面团柔软度我感觉最好是有点粘，但是手上粘粉就不会粘手粘板。因为有点粘度，到最后面团不会太干。

面团有点粘，这个时候拿刮板还是可以轻易刮下来。手上沾点木薯粉，就可以轻松搓面团了。
5、珍珠搓成自己想要的大小，拿一个容器，倒入一点木薯粉，把搓好的珍珠放进去，不容易粘在一起。
6、暂时不吃的话用袋子装好放入冷冻。
开水煮15-20分钟，再闷一下，过冷水。加上自己煮好的奶茶，自制珍珠奶茶就做好了😋
这个是我今天做的红薯芋圆😋一次成功！
油炸小馒头
用料：
10个小馒头
50克炼奶
250克油
做法：
小馒头都竖着切一刀 更好入味，别切太深了
油温6层热的时候放入小馒头，用小火炸至2面金黄
捞出
配上炼奶，味道还是不错的
黄骨鱼焖豆腐
用料：
3条黄骨鱼
4棵生葱
一块嫩豆腐
半块生姜
生抽
老抽
白糖
盐
白胡椒粉
做法：
豆腐切成半个巴掌的薄块后，放热油锅里，煎到两面略显金黄色后，盛到盘里备用。煎豆腐时，可在豆腐上撒上少许的盐。
同一个锅，倒一汤勺左右的油，开大火烧热后，将黄骨鱼放进锅里，两面略煎一煎后，把鱼推到一边，放进生姜丝和葱白段，炒香后，倒进适量生抽调味，少许老抽调色，放少许盐和白糖。
将煎好的豆腐也倒进锅里，和鱼及各配料翻炒匀后，加不到半碗的水。另取一砂锅煲，用筷子把豆腐夹进煲中，再将鱼放在豆腐上，最后倒进汤汁和配料，撒上白胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮5-6分钟。关火后，放进葱段，再盖上锅盖半分钟左右就可。
煮的过程中，要记得用筷子翻一下底部的豆腐，以防豆腐煮焦，粘在煲上。
超详细宝宝版菠菜戚风（让戚风不再变“气疯”）
用料：
100克低筋面粉
30克白砂糖（细）
50克玉米油
90克菠菜糊（不过筛）
90克蛋黄
190克蛋清
5克白醋
做法：
食材原料
菠菜先洗净、去根、焯水，用料理机打成糊，可以不过筛，带有一点儿纤维，可以帮助宝宝消化。把玉米油倒入菠菜糊中搅拌均匀，然后把搅均的菠菜糊倒入蛋黄中搅拌均匀。
筛入面粉，“Z”字型搅拌面粉和菠菜糊，千万不能划圈搅拌，避免面粉起筋。
预热烤箱，上下管150度，时间设置1小时。（每个烤箱脾气不一样，可根据自己烤箱适当调整。）
说明：烤箱中戚风模式自动设置的是45分钟，这是6寸蛋糕的时间；我们要烤制的是8寸，时间是1个小时。
打发蛋清：
* 先在蛋清中滴入少许白醋去腥（可用柠檬汁代替）；
* 加入三分之一白砂糖，打蛋器开一档打发至鱼眼泡状；
再加入剩余白砂糖的二分之一，打蛋器开三档打发至湿性发泡；
最后加入剩余白砂糖，打蛋器开一档打发至干性发泡。（这时提起打蛋盆倒扣，打发后的蛋清是不会流出来的哦）
取三分之一打发好的蛋清至菠菜糊中，右手J型翻拌刮刀，左手旋转容器，直至均匀。
然后把菠菜糊全部倒入蛋清中，同样手法翻拌直至均匀。
把搅拌均匀的戚风糊距离15cm高度倒入8寸戚风模具中，然后把盛满戚风糊的模具距离15cm高度从高处震两下，尽快放入烤箱中。

上下管150度1小时后，取出戚风蛋糕，距离15cm高度再震一下，然后尽快倒扣在架子上完全晾凉。等完全凉透后，用脱模刀脱模，一个漂亮的菠菜戚风就完成了。
蛋糕松软如海绵，颜色又是清新的绿色，看着就开心😋
如果宝宝不爱吃菠菜，把菠菜打成糊做在蛋糕里，宝宝就很容易吃下了。
白桃古早
本菜谱将在4月14，午时12点米熊平台直播
可在米熊关注：amy
用料：
100克水
做法：
烫面制作
风炉水浴烤制
Q弹细腻
口味清新自然
常温，冷藏都是不错的选择！
【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的
唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。
清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。
这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。
这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。

【食源】
清 富察敦崇 《燕京岁时记》

【功效】
生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心
用料：
30克烟熏乌梅
25克干山楂
5克陈皮
3克甘草
20克干玫瑰
100克老冰糖
适量干桂花
1.8升清水
做法：
乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；
用清水浸泡二十分钟；
四味食材与浸泡用的水一起入锅；
再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
将一煮汤汁倒出，食材留下；
锅中再添600毫升水；
第二次盖盖熬煮30分钟左右；
出锅前10分钟放入玫瑰花；
临关火放入冰糖搅拌融化；
将两次熬煮的汤汁混合；
少量温水冲泡干桂花；
将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。
冬橘暖梨（冬天恰合适）
因为橘子被我削丑了，所以看起来真的很烦…不过没得事哈，各位可以学学我～机智～
用料：
你猜梨
你继续猜橘子
做法：
就是这个橘子！！
把他彻底削掉吧
这个梨子把我刀……👌大家一定要注意安全啊！
好了好了！把它们装在一起…（小麦桔梗的碗不可以上锅蒸哦）
换了一个铁钵钵！(σ′▽‵)′▽‵)σ
现在有一点点出水
我们在做…你们放心，我真的没有放冰糖！
Okok好了好了
把它拿出来（注意不要烫到手）
装进好看的碗里
来！啊～
肉桂甜橙蜜枣沙拉
异国情调素食。
用料：
橙子
海椰枣
橙汁
肉桂粉
做法：
橙子去皮去籽，切成5毫米厚的片；将枣子去核、切成条
．将橙片码在盘中，洒上枣条，调入橙汁和肉桂粉即可
糖醋藕丁
用料：
一节藕
两勺醋
一勺老抽
三勺白糖
一勺鸡精
水淀粉
一勺盐
做法：
把藕去皮，切块、切丁
焯水
放进凉水里，防止藕变黑
调糖醋汁，醋两勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精一勺，老抽一勺
热锅冷油，炒藕，倒入糖醋汁
加入水淀粉
加入葱花，出锅
蒜蓉波士顿小龙虾
用料：
一只龙虾
两头蒜
五个小米椒
三勺蚝油
做法：
咦～龙虾说我要凹个造型✌️
龙虾清洗干净，龙虾头里面的腮去掉，身子分成块就可以。粉丝用热水轻微烫一下，铺在龙虾下面。
小米椒，蒜切碎，用热油一泼，加入蚝油，蒜蓉辣椒就好啦，然后铺在龙虾身上。
放入蒸箱，蒸十分钟即可。
哇哦～
蒜香味浓郁，小米椒辣辣的，无敌搭配耶。
简单好做的硬菜。
来吧～吃🦞
萝卜丝牡蛎汤—鲜美无敌
老公很爱吃牡蛎.每次去市场遇到新鲜牡蛎都会买回一些.和萝卜一起煮汤真的是鲜美无敌了.
用料：
半颗红萝卜
200克牡蛎
1小把水晶粉
2段葱段
2片姜片
少许生抽
少许盐
做法：
准备如图红萝卜
半颗红萝卜去皮切丝
油热后下葱段姜片爆香
放入萝卜丝翻炒
加入热水没过萝卜丝 再放入水晶粉
大火煮开后转小火 加入少许酱油
牡蛎洗净备用
萝卜丝和水晶粉煮好后 加入牡蛎 大火煮一分钟即可
最后加入少许盐就可以出锅啦
三文鱼焗饭
妞爸出差，娘俩马上切换到西餐模式，上次三文鱼刺身的边角料做了炒饭，这次做焗饭，各种料用黄油炒熟后加米饭翻炒，调料用到胡椒粉咖喱粉和盐，装焗碗，铺马苏里拉，180度烤到芝士融化微焦出炉。真的好吃，比三文鱼炒饭好吃。
用料：
适量三文鱼
适量米饭
适量青红椒
适量玉米粒
适量蘑菇
半个洋葱
适量黄油
适量马苏里拉芝士
适量胡椒粉
适量咖喱粉
适量盐
做法：
三文鱼边角料开水里煮一下，去刺。其他配料切丁
黄油融化后按材料不易熟的顺序下锅翻炒，加胡椒粉，咖喱粉……配料可以根据家里具体情况更改，用料多少也完全自由，
配料炒熟后放米饭翻炒开，加盐调味到自己喜欢的口味。
装到烤碗里
铺上马苏里拉芝士，烤箱预热180度，入炉
烤到芝士融化微焦，即可出炉，一般10几分钟
开吃了
豆腐丸子砂锅
家乡的砂锅豆腐丸子配油饼是我心中最好吃的搭配之一，老李也特别爱吃，丸子细嫩，豆腐鲜香，再加上些青菜或粉丝，吃时撒上些白胡椒粉，就着葱花油饼，怎一个香字了得。那天老李就跟我提出要吃这两样，可是天冷还真是让人缩手缩脚的不爱动，不爱做饭也得做，做什么都是做，于是做了砂锅豆腐和葱花油饼。又把老李给吃撑着了。
用料：
300克三肥七瘦猪肉馅
一块北豆腐
一棵娃娃菜
一块冬瓜
一棵香菜
少许小葱碎
少许白胡椒粉
做法：
将猪肉馅分两到三次放少许水顺时针搅拌成粘稠状，再放入鸡蛋、盐、葱碎、姜粉、五香粉、香油顺时针拌匀备用
将豆腐切块儿，娃娃菜洗净纵向剖开，冬瓜去皮切片备用
砂锅加清水，大火烧至底部开始冒泡，转小火，用勺舀适量合好的肉馅，可以直接放入砂锅，也可以用手再团一下整成圆形，这时丸子是在砂锅底部的，一个个将丸子全部放入砂锅，只要丸子漂浮起来就表示煮好了
放入豆腐、娃娃菜和冬瓜煮10-15分钟
调入盐和少许胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱碎和香菜碎，一锅清香细嫩的丸子砂锅就好了
沙姜鸭
吃腻了沙姜鸡就来个沙姜鸭🌝香到骨里去。
用料：
6小只沙姜
半只鸭
1包盐焗鸡粉
2勺生抽
2勺蚝油
1勺老抽1
1勺花生油
做法：
沙姜拍碎
鸭子切成2块➕盐焗鸡粉➕蚝油➕酱油➕老抽➕花生油
搅拌均匀，腌制3-6小时。
倒入电饭锅按蒸煮
40分钟左右鸭子就蒸好的，喜欢吃软点的可以煮蒸久点，翻一下，让颜色均匀。
蒸好的鸭子可以斩快也可以手撕。淋上锅底下的酱汁即可。
健身餐之纯全麦蓝莓面包
跟老公一起健身举铁小半年，饮食自然要做到低gi主食了。
从君之的全麦葡萄干面包起手做了无数次之后逐渐演变出这个配方，我跟老公都很喜欢吃。
我们是两个人早晚饭都在吃，所以这个配方量大，一个人吃的话所有材料减半即可。
蓝莓干可以换成任意果干，如果是葡萄干和核桃，可以是葡萄干80g+核桃碎4-6个，做出来也会超级香甜。
本来没想到要发布就没拍过程照片，随便做的结果出来很好吃。以后再补过程图吧。
用料：
400g全麦面粉（含麸皮）
250g水
14g糖
14g橄榄油
4g酵母
2g盐
36g蓝莓干
做法：
除了蓝莓外，所有材料放入厨师机桶里，酵母最后放就可以，此外我一直没太讲究刷材料顺序和位置，各种顺序各种位置都放过都很成功。
厨师机2档揉18分钟，取出桶盖上保鲜膜发酵到2倍大左右即可。双手抹点油，以免面团粘手，然后取出面团，加入蓝莓干，揉成均匀的面团后，分成两等份，一份做辫子面包，一份做小圆包。
辫子面包：这份面团揉匀后用擀面杖擀成长椭圆形，然后用刀切两刀分三股如川字，但是最上方不切断，编麻花辫方式编起来即可。
小圆包面团，每个约60g，称好后在手心叠压多次直到成为均匀的圆形面团，摆入烤盘。
34步骤的面团都放入烤箱中层，用发酵功能进行第二次发酵，注意烤箱里倒入20g左右的水来保持发酵湿度（避开加热管，以免损坏）
面团发酵至1.5倍大即可直接把烤箱切换到170度，上下火。我是两种同时烤，所以因为面包体积原因要先后出炉。小圆包25分钟取出，取出速度要快，防止烤箱温度流失过度影响辫子面包。辫子面包挪到烤箱中部继续烤13分钟即可。
豆腐年糕
用料：
一块，超市买的火锅年糕年糕
个鸡蛋
3朵香菇
适量青菜
适量肉丝
适量豆腐
一瓣大蒜头
一颗葱
一点点不放也可以酱油
做法：
先把蛋煎成蛋饼，然后放油先把肉丝放锅里煸炒一下，在放大蒜然后把香菇,青菜放进去稍微炒一下放水，等水开后放年糕等年糕软后就可以出锅了，放材料的先后顺序根据个人喜好来也可以，还有最重要的一点就是香菇最好是香菇干这样味道香，本人已经烧过好几次了唯独香菇干的味道最好，第一次分享菜谱请大家多多关照。
上面已经写完
你会做酿豆腐吗
用料：
1块豆腐
适量猪肉
3克盐
1个鸡蛋
1根葱
2克13香
2克盐
做法：
把五花肉剁碎备用
豆腐洗净挖出来备用
把豆腐挖出来的边角料和五花肉、葱、盐、13香、鸡精、酱油、蚝油、鸡蛋搅拌均匀即可
这是搅拌好的馅料
放到平底锅煎到2面金黄即可
再放到砂锅里加适量的开水和放些生抽就可以啦！不用再放盐了！如果馅料有多也可以一起煎一下再一起煮很好的的噢！喜欢😘的朋友可以赶紧做起来吧
云游四海面
可以马上辞职，去单位对面开一家早餐夜宵店，以及分分钟喂饱男朋友快手鲜虾云吞面
用料：
一份面条
7只馄饨
1棵油菜
4只虾
紫菜
虾皮
鸡精
胡椒粉
油
盐
做法：
锅中烧水，水开下面和馄饨。等到水开放盐，加一碗水，坐等烧开。捞面、馄饨，面条过凉。
起锅烧油，放入虾。等虾变红，加水，放盐、鸡精、胡椒粉，紫菜剪碎，随同虾皮一起撒入锅中。
摆盘，浇汤，最后可以再撒一点点葱花。（呜呜呜，给忘了，不让肯定更好看！）
生菜酱牛肉卷饼，一勺酱，两片生菜，几片牛肉，卷、卷、卷……
今天这个卷饼饼皮是根据“幸福de眼泪爱美食”老师的视频学做的。我全部材料减半后煎了5张饼皮，每张饼重约74g……
原配方：黑全麦面粉60g、老面粉370g、泡打粉3g、食用盐4g、油50g、温水250g。
茹冰版：黑全麦面粉30g、中筋面粉185g、泡打粉1.5g、食用盐2g、玉米油25g、温水125g。
内馅：生菜叶子6片、酱牛肉适量、番茄酱&沙拉酱&黄豆酱适量。
用料：
30克黑全麦粉
185克中筋面粉
25克玉米油
2克食用盐
1.5克泡打粉
125克温水
6片生菜叶
适量番茄酱沙拉酱黄豆酱
适量酱牛肉
做法：
称量好所有材料，4种粉类混合后加入玉米油搅拌均匀，再慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌成絮状，开始揉面，面有点粘，我就用手背边揣边揉它，直到揉成一个光滑的面团，分剂子、滚圆、静置。面团总重量约371g、我均匀的分成5等份，每个面团重约74g。把面团按扁，案板上撒上足量的干粉。
根据煎锅的大小，把每个面团都擀成适当大小的圆形，平底锅开中火，或电饼铛开手抓饼档，下入饼坯，两面煎熟，鼓大泡了，基本就熟了，注意翻面；煎好的饼，不烫的时候装入密封袋，吃不完的饼皮，放冰箱冷冻保存！ 把生菜洗干净用厨房纸擦干。趁饼坯还有余温的时候刷上你喜欢的酱。先来做个黄豆酱的。在饼坯的一面均匀的抹上黄豆酱，然后再铺上两片生菜，再铺上一些酱牛肉，把饼卷起来，这样就OK了。是不是超简单！
现在我们再来做一个番茄酱的。在饼坯的一面均匀的抹上番茄酱，放上两片生菜叶子，再加上一些酱牛肉，把饼卷起来就可以啦。
早餐来一份生菜牛肉卷饼配上一碗白米粥，来一小碟涪陵榨菜，再加上一份水果！有涪陵榨菜耶✌🏻️这早餐，是不是太奢侈了？🤣
咬一口，饼皮劲道有嚼劲，黑麦特有的香味儿，再加上满口的牛肉，麦香肉香，满口留香，这真是太满足了耶✌🏻️！
又找到一篇手写笔记，这是另一个方子5
😀
糖醋尖椒炒油豆皮
用料：
2张油豆皮
1大根尖椒
20克葱姜蒜
2小勺糖
2盐勺盐
适量（可放可不放）鸡精
1大勺醋
1/3勺（用来上色）生抽
做法：
把油豆皮先泡2个半小时后切丝，尖椒切丝，葱姜蒜切沫
放点底油爆香葱姜蒜
放入尖椒丝煸炒2分钟左右
倒入油豆皮丝接着煸炒3分钟，放盐、糖、鸡精，记得醋要贴锅边倒入，酱油可以先倒铲子里再挥动翻炒。
总共用时6分钟左右，一道酸甜微辣的下饭菜就做好了
布朗尼重芝士蛋糕
还是君之老师的方子，老师的方子很详细，我已经做过七八九十次了，一款不需要水浴的芝士蛋糕，减少了对烤箱的损害
本搬运工用量稍微做了一点更改，黄油少了一点，做了七分糖，芝士用量也凑了整

用料是两个6寸圆形的量
模具是学厨6寸WK9031（务必使用不沾模具，如果不是不沾模具的话提前在模具内壁涂抹黄油做防粘处理）
巧克力用的70.5%的嘉利宝
芝士是kiri一盒200g的那款
鸡蛋我用的是柴鸡蛋个小，一共用了5个
酸奶是原味浓稠酸奶
用料：
#布朗尼（2个6寸圆形）
100克黑巧克力
90克黄油
70克细砂糖
80克鸡蛋
40克酸奶
100克中筋面粉
#芝士层（2个6寸圆形）
400克奶油奶酪
55克细砂糖
120克鸡蛋
120克酸奶
做法：
100g黑巧克力和90g黄油放入碗中水浴加热至融化，如果和我一样做的2个6寸的话尽量用大一点的碗
关火取出，加入70g白砂糖混合均匀
加入80g鸡蛋液和40g酸奶混合均匀
最后筛入100g中筋面粉拌匀，布朗尼面糊就完成了
倒入两个6寸圆形不沾模具中

务必使用不沾模具，如果不是不沾模具的话提前在模具内壁涂抹黄油做防粘处理
放入预热好的烤箱180℃烤18分钟
烤布朗尼的时候可以制作芝士层，400h奶油奶酪水浴加热至软化
君之老师的方子说也可以提前两小时室温软化，我等不了，直接水浴的
加入55g细砂糖搅拌均匀
加入120g全蛋液搅拌均匀
最后再加入120g酸奶搅拌，这时候的芝士糊已经相当细腻了
芝士糊倒入烤了布朗尼的模具中
160℃中层烤了一小时
君之老师的方子30-40分钟就可以了，我这个烤了一小时芝士表面才上色的
出炉冷却到室温后冰箱冷藏4小时以上再切块，我这个是第二天切的
凉拌土豆粉
天气渐暖 午餐来碗Q弹爽口的土豆粉再满足不过了 简单易做 来！动手吧！
用料：
适量鲜土豆粉
适量绿豆芽
适量香菜
适量大料水
适量盐
适量味极鲜
根据口味辣椒油
适量醋
适量海天豆豉酱
适量味精
适量芝麻酱
适量白糖
做法：
土豆粉煮好变粗后捞出备用，顺便再将绿豆芽放热水中焯一下捞出，放在凉水中冰着备用
提前用大料包煮好大料水，加盐和味精调味
放去适量的大料水（不用太多，土豆粉能搅拌开来就行，喜欢汤汁多的也可以多放），盐、味精、米醋、味极鲜、豆豉酱、辣椒油、芝麻酱、白糖、调味粉（家里有就放了 不放也一样）
放入香菜，焯好的绿豆芽 ，也可以自己搭配菜色 拌匀
分装碗后加入自制的花生碎  完成！
莳萝柠檬松子咸口biscotti【磨牙零食】
做着玩儿的，莳萝也可以替换其他香草撒。
用料：
一把莳萝(如图)
1个柠檬皮屑
200g低粉
1tsp泡打粉
6g海盐
20g橄榄油
10g糖
2个鸡蛋
20g松子
做法：
准备食材，烤箱预热165℃。
把干性食材，包括低粉，泡打粉，海盐，砂糖混合好。
鸡蛋，橄榄油，莳萝切碎，柠檬皮屑混合。
干湿食材翻拌均匀，差不多没有干粉了把松子混合进去。
把整个面团在烤盘上整形成一个厚度1cm的长方形。
放入预热好的烤箱，35分钟。
取出，晾凉，切1cm-1.5cm的薄片。
继续放入165℃烤箱20分钟，中途可以翻面。
DONE
菠萝古老肉
用料：
猪肉
菠萝
青椒
甜椒
番茄酱
生抽
生粉、嫩肉粉
做法：
猪肉切大片，用生抽、生粉、嫩肉粉腌制30分钟。入油锅大火炸熟。捞起备用。
菠萝切得和猪肉差不多大块，青椒、甜椒洗净去籽，切段。
锅里热油，倒入青椒甜椒炒香，断生后倒入菠萝一起翻炒，加点生抽、番茄酱，再把炸好的猪肉倒入搅拌均匀。
翻炒一会儿，即可。
家常炒米粉
因为疫情，乌鲁木齐17号封了所有小区，今天轮到我们小区做核酸检测，检查过程有点闹心，为了安慰自己，做个新疆女孩最爱的米粉778
用料：
1块鸡肉or牛肉
1大根芹菜
1把米粉
2大勺豆瓣酱or剁椒酱
2大勺甜面酱
适量葱，蒜，干辣椒
适量常用调料
做法：
米粉泡隔夜，肉切片加入酱油，料酒，淀粉，香油搅匀，放冰箱腌制隔夜。米粉煮熟捞出冲凉水备用，芹菜洗净切小段，米粉煮好捞出后，关火，把芹菜倒入，泡五分钟左右捞出，葱蒜干辣椒切小段备用
锅中倒油，放入肉炒制变色，加入葱蒜干辣椒翻炒，再加入甜面酱，辣椒酱各两大勺放入芹菜翻炒一分钟加入米粉翻炒均匀
再根据自己口味，加入盐，鸡精，十三香，酱油，焖煮两分钟，米粉入味即可盛出开吃啦
耗油冬瓜，做法简单还好吃
冬瓜对健康很有利，因为它可以保护心脏，高钾低钠型蔬菜，可保护心脏功能、消肿利尿、防止中暑。
    降低胆固醇、降血脂，富含氨基酸和膳食纤维。防止动脉粥样硬化，消耗多余脂肪。
      利水排湿，入肺、大肠、膀胱经，易水肿的人应常吃。瘦身美容。
      饱腹感较强，迎合低热量饮食人群的需求。
用料：
克冬瓜
勺蚝油
勺酱油
克盐
大蒜
生姜
香葱
做法：
食材：冬瓜去皮切片，大蒜切丁，生姜切丝（忘记拍图了）耗油一勺，淀粉1勺，小葱1颗切沫
起锅烧油，油热倒入大蒜和姜丝，翻炒出香味！
将冬瓜倒入锅里翻炒
翻炒变色，倒入耗油和盐调味。
翻炒1分钟加入适量开水，盖过盖焖煮治冬瓜变软。
出锅前倒入淀粉水。
撒上香葱沫，装入喜欢的盘子里就可以开吃啦
水煮鱼片三鲜
周末在家，和舍友一起出去买菜
做了念叨已久的水煮三鲜
两人份哦😋
用料：
400g鱼片
1只鱿鱼
200g虾
1盒魔芋结
1根黄瓜
5片白菜
各1根青红辣椒
100克酸菜
适量葱姜蒜
2勺豆瓣酱
适量料酒
适量胡椒粉
适量盐
适量酱油
2勺地瓜粉
2勺辣椒面
适量白芝麻
做法：
葱姜蒜 青红辣椒 酸菜 全部切好备用
鱼片提前腌制好，加入盐，酱油，胡椒粉，料酒 抓匀后，加2勺地瓜粉(为了让鱼片入味更嫩)
虾，用牙签在第三个关节处挑出虾线，不懂的百度哦。鱿鱼处理干净后，切成一圈一圈就行啦。旁边的是魔芋结
白菜手撕成片状，黄瓜切条
锅内油热后，放入2根干辣椒(也可以不放)，再下入葱头，姜蒜爆香
加入2勺豆瓣酱炒匀，加清水后，直接放入白菜、酸菜（白菜煮烂一点好吃吸味，酸菜煮出味道）
咕噜咕噜...加点料酒，酱油调味，觉得酸菜不够酸的，再加点醋呀！煮到白菜软烂，捞出放入盆中
下黄瓜，烫3～4秒，捞到盆中，黄瓜🥒保持脆脆的才好吃
放虾🦐烫到稍微发红，倒入鱿鱼🦑，大约15秒后，把魔芋结也放下去，煮个20秒左右，全部捞入盆中
ｄａｎｇ＇ｄａｎｇｄａｎｇ 准备煮鱼片
把腌好的鱼片下锅，用筷子轻微摊开，盖上盖子煮2分钟，至鱼片熟透，全部连汤一起倒入盆中
码上葱段、蒜末、青红辣椒、辣椒面，撒上白芝麻
最后，锅内烧油，烧到冒烟为止，淋上，呲啦呲啦的声音，太过瘾了
开吃！！
室友疯狂打call
不油不腻的软糯红烧肉
我以前是不爱吃红烧肉的，可是耐不住身边的人爱吃，所以这道家常大菜还是要学会的，研究过万种红烧肉的做法终于做成不油不腻又有肉香的红烧肉啦
用料：
克五花肉
克冰糖
片香叶
个八角
勺老抽
块桂皮
做法：
选一条肥瘦相间的带皮五花肉，切块泡水半小时
然后冷水下锅放葱姜几颗花椒焯水去腥，针对五花肉要不要焯水这个事情有很多争论，其实我觉得如果你能买到很新鲜的肉不用焯水应该也不会腥
到少一点油，八角桂皮香叶葱姜蒜干辣椒爆香倒入焯完水洗净的五花肉，再加30克冰糖（个人不喜太甜）中小火把五花肉的肉煸出来的同时冰糖会慢慢融化上色
一会儿就会发现锅里有很多油了，倒出来，这个猪油可以用来炒菜，这一步是五花肉不腻的关键，等看不到锅里的糖了五花肉上色了就倒热水！没过五花肉稍微多一点点因为要炖两个小时中间不可再加水，大火煮沸15分钟转小火，放三勺老抽两勺生抽两勺料酒一勺腐乳两勺盐，小火炖两个小时，后半个小时转中火开盖收汁，依喜好可以加鸡蛋土豆或者胡萝卜块都很好吃
色泽红亮，糯而不腻
简单美味的奶油炖菜/奶油浓汤制作方法以及基于公式的自由变种
简单但并不简易的奶油炖菜食谱
一篇胜似百篇
简便的一锅成菜，不简单的味道
不用制作白酱
用料：
适量蔬菜
适量肉类
盐、黑胡椒等基础调味
高汤、浓缩调味料等基础底味
适量面粉
适量牛奶
适量油
做法：
为了更好的理解此类菜品的制作方法，以下是一个案例的详细步骤展示：卷心菜香肠奶油炖菜
半个卷心菜，切去根部。
切细丝。洋葱也切细丝。
香肠切段。
开中大火，平底不粘锅加少许油，油量能在锅底走一圈即可。加入香肠煎至有少许焦褐感。
加入洋葱丝，煸炒至洋葱透明即可。注意洋葱不要炒出焦糖色。
洋葱透明后加入卷心菜丝，并加少许盐和现磨黑胡椒碎，进行基础调味。基础调味能加速卷心菜去除涩味和失水。
一直保持中大火不停拌炒直至整体水分炒干，加入两大勺冒尖的面粉（低中高筋面粉均可，此处为中筋面粉）。
开最小火，迅速将面粉和菜拌匀，不超过十秒。
加入凉水100ml左右，搅拌均匀，看不到面粉颗粒，整体变稠就可以转大火，加入凉牛奶200ml左右，边加边搅拌，根据需求调整浓稠度。
达到满意的稠度就可以开始最后的调味，卷心菜和香肠的味道不重，因此需要补足鲜味和香味，这里加了味之素魔厨高汤。
加入帕玛森奶酪粉补充奶味。
调味拌均即可出锅，此时已经可以直接食用，也可以增加烤制的步骤。
本案例铺了一层面包糠，再撒一层帕玛森奶酪粉提供脆感。
材料如图。
烤箱200度上火15分钟左右烤至金黄色即可。
口感丰富，低脂美味。
以上案例是奶油炖菜/奶油浓汤的基本方法演示。基于公式按照上面的步骤操作即可。公式括号内可省略。
奶油炖菜/奶油浓汤=（黄油）+蔬菜+肉类+（鱼类海鲜类）+（主食类）+调味+面粉+牛奶+（奶油）+底味+（额外步骤）
蔬菜类：土豆、胡萝卜、芋头、莲藕、山药、红薯、南瓜、鳄梨、玉米笋、竹笋、芦笋、西兰花、花菜、荷兰豆、卷心菜、菠菜、玉米粒、甜豌豆、各种菌类等。避免选择气味过大，和牛奶不怎么搭配，水分过多的蔬菜，如韭菜、生菜、红米苋等。最好以根茎类和菌类作为主要食材。洋葱是很好的香味蔬菜，建议加入。
肉类：各种加工肉类是首选，如香肠，培根、火腿等。能给奶油炖菜带来很棒的香味。此外家里吃剩的炸肉圆，蛋饺也可以考虑。鲜肉建议选择鸡腿肉，去骨后将皮煎制金黄备用。猪牛建议选择加工后产品，羊肉慎重考虑。
鱼类海鲜类：首选各种贝类，清洗后焯水至半熟后去壳，煮过贝壳的水静置后倒出干净的部分作为高汤使用，注意一定要冷却后使用。此外，各种白身鱼柳和三文鱼，以及虾类也是很不错的选择。海鲜制品也可以使用，比如各种鱼饼鱼糕。
主食类：各式通心粉，日式年糕，米饭等。通心粉预先煮熟，米饭煮熟，日式年糕切小块。
调味：基础调味盐和黑胡椒。更加丰富的调味可选：大藏芥末、芥末籽黄芥末、明太子、海胆、虾黄蟹黄、乌鱼子粉、松子、松露、柚子胡椒、tabasco等。
对奶味有强烈需求的，请使用黄油，并在加入牛奶后补充100ml左右的淡奶油。各类奶酪也在此时加入，常见可选：格鲁耶尔、切达、蓝纹、埃蒙塔尔、帕玛森等。
底味：尽量选择口味清淡的高汤，奶油炖菜的风味很大程度依赖底味。煮贝壳的水是很好的选择。更加常见的调料有：味之素魔厨高汤（强烈推荐）、浓缩鸡汁、鸡粉等。如果以菌菇类材料为主，底味可以省略。
额外步骤：烤制。可选面包糠和奶酪、酥皮等，此处可以使用马苏里拉奶酪。
总结：肉类鱼类虾类等荤食煎至焦褐感，逐步加入洋葱、根茎类、叶菜类蔬菜，调味，越不耐煮的越后面加入。炒干水分后，（补黄油）加面粉炒匀，加冷却液体（高汤、水、牛奶），搅拌均匀后熬煮并进一步调味（调味料、奶酪、淡奶油），贝壳类的肉出锅前加入，熬煮半分钟。根据需求可烤制。
案例二：土豆、胡萝卜、洋葱、西兰花、维也纳香肠、蛤蜊的组合。采用煮蛤蜊的水+浓缩鸡汁作为汤底，表面加马苏里拉奶酪烤制。
案例三：奶油蛤蜊浓汤（clam chowder）。土豆、胡萝卜、洋葱、培根和蛤蜊。大量煮贝壳的水作为高汤，很多很多蛤蜊。搭配酸面包。
案例四：奶油蘑菇汤。很多的菌类和培根，充分煸炒出焦褐感后再加入面粉和液体，搭配法棍。
案例五：炖菜版奶油蘑菇。更少的液体量，加酥皮烤制。
鸡蛋布丁蛋挞
用料：
10蛋挞皮
2个鸡蛋
200g牛奶
20g砂糖
50g奶油
做法：
1，把买来的蛋挞皮拿出来解冻
2，倒下200g牛奶再加20g左右的糖，隔水加热，使糖融化
3.等牛奶变回常温，加入奶油，牛奶，搅和
放入烤箱上下火200度预热10分钟，再烤25分钟
圣诞花环软曲奇
今年小思同学可以跟我一起来做圣诞餐，小丫头也是个爱热闹的小朋友，她想做点能跟小朋友们一起分享的东西。想来想去，早就想试试的圣诞花环曲奇饼干很不错啊！小思同学也大了，难得过节，破天荒的用了白巧克力做点缀。花环上点缀了核桃仁、草莓干、蔓越莓，增加了口感不说，曲奇颜色变得鲜艳又亮丽，别说是小思，就是我也舍不得吃啦。一个个小曲奇包上小袋子，和小朋友当做小礼物互换绝对受欢迎~还在发愁给娃做啥小零食的姐妹赶快学起来吧！
用料：
45克菠菜面粉
40克黄油
20克蛋白
5克白糖
3克核桃仁
3克草莓干
3克蔓越莓干
做法：
准备食材：菠菜面粉45克、黄油40克、蛋白20克、白糖5克、核桃仁3克、草莓干3克、蔓越莓干3克。
黄油软化，将黄油用打蛋器打散，至微微发白的状态就可以了。
黄油中加入白糖搅拌均匀。
将面粉倒入黄油中。
记得要过筛哦~这样烤出来的饼干会更细腻呢。
搅拌均匀。
倒入蛋白液，再次搅拌，整理好的面糊是比较粘稠的状态。
将面糊倒入裱花袋中。
烤箱预热150度，将面糊挤到铺上烘焙纸的烤盘上，为了防止粘连曲奇和曲奇之间要有一定的距离。
将挤好的曲奇放入烤盘中，上下管150度烘烤9~11分钟左右，具体时间要根据曲奇的状态来进行调整。
巧克力隔水融化，放到一边备用。
将曲奇的一边蘸满巧克力液，放在盘子中。
将草莓干、核桃仁、蔓越莓切成小粒。
快和你家宝宝一起来装饰花环曲奇吧~放置到曲奇上面的巧克力液凝固就可以开吃啦~
这么漂亮的圣诞花环曲奇，做法不难，姐妹们学起来吧~
神速豆渣蛋糕微波炉
这是一个不浪费豆渣的·神速·懒人·快手·豆渣微波炉蛋糕

口感类似马芬
用料：
70g左右豆渣
1个鸡蛋
10克（1勺）油
15g（2勺内）糖
5g（半勺）面粉
做法：
豆渣压干，沙粒状（压不干可以用纱布包起来拧干）
豆渣里面加入除鸡蛋外所有材料，混合均匀
分蛋，蛋黄和豆渣混合，蛋白快速打法到起尖角
蛋白和豆渣糊翻拌均匀，震一下
微波炉火力600，4分半
倒扣出碟
早餐鸡蛋卷饼
早上醒来发现睿爸没去上班，开始准备早餐(ﾟДﾟ)ﾉ3人量，最大的爸爸吃，中间没香菜和葱花的属于睿睿，另一个就是我的啦😁
用料：
100克面粉
若干水
2个鸡蛋
1勺甜面酱
5克黑芝麻
3片生菜
3片火腿
若干油
随意葱花香菜
做法：
鸡蛋匀，辅料洗干净。面粉加水混合成流动的面糊，冷锅放油放面糊，用铲子摊薄，淋鸡蛋液撒芝麻，待鸡蛋液凝固翻面刷酱加青菜火腿撒葱花香菜～卷～卷～卷，金灿灿的出锅👏
冬瓜烧鸭
这应该是我最爱吃的菜之一了，鸭子都知道如果没有处理好的话是有很大膻味的，但按照我这样做的话是一丁点味道都没有的。真的完全秒杀饭店的一款家常菜，鸭肉入味，冬瓜也太下饭了，吃3碗。
用料：
一大块泡姜
10个泡椒（小米辣）
两个大蒜
适量（一瓶盖）料酒
6个小青椒
适量郫县豆瓣酱
适量香料
适量花椒
一勺酱油
适量白糖
做法：
剁成小块的鸭肉用清水洗净放锅里煸炒，期间把多余的水倒掉，继续开中火煸至没水，加一勺料酒，两块姜片，几粒花椒继续煸炒至有肉香味，锅里无水全是油，如图就可以起锅了。
配料备齐，锅洗净加油，烧菜油一定要多，烧至5成热时放泡椒泡姜蒜炒香，再加青椒，豆瓣酱，花椒炒，香料（八角1个，桂皮1个，香叶2片，茴香一点，草果1个）我放的这些，当然看个人口味，炒香后加点白糖就可以把煸好的鸭子倒入。
鸭子倒进去后再加一小勺料酒，一小勺酱油，在锅里炒2分钟左右
将冬瓜洗净切块状放入锅内翻炒均匀加水，陌过冬瓜就可以了，加盖大火烧开，用中火烧，中途要翻两次
将冬瓜烧好就可以了，我一般没放盐的，如果没有盐的话根据自己口味调一下，放鸡精调味，起锅
香喷喷的冬瓜烧鸭就出锅了，真是太香了，吃过的都赞不绝口。
穿心莲摊鸡蛋
用料：
克穿心莲
个鸡蛋
做法：
挑穿心莲是有讲究的，这杈多的，大梗子就比较老，把穿心莲洗净，用热水焯一下，这样能去除一部分水分，摊鸡蛋时就不水塌了，更易成熟，更美味，焯完之后，用凉水拔一下，这样吃起来脆。

过完凉水后攥干水分，然后切成小粒，把鸡蛋打到碗里，搅碎，把穿心莲放到鸡蛋里，搅拌均匀，然后热锅凉油，火要大一点，油适量多放一点，油热后放入穿心莲，就和平时家里炒金蛋一样，不到五分钟，就做好了。
广式腊肠煲仔饭（电饭锅）
”南河“特制健康版 腊味煲仔饭！  条件有限，我用的是电饭锅，比较偷懒，但方法得当的话，依然可以闷出美味锅巴！
用料：
视用餐人数大米（最好是丝苗米!）
一小把糯米
两人量我一般切3-4根广式腊肠
视用餐人数鸡蛋
视用餐人数青菜（上海青、芥蓝等）
生抽
料酒
蚝油
做法：
大米滔滔，泡20分钟；切腊肠；洗蔬菜，把蔬菜过开水煮熟，备用
煮鸡蛋，冷水放入，水开五分钟后捞出，立刻放入冷水，再立刻捞起来剥皮，备用
调酱汁，以生抽为主，调入少许料酒，以及两枚硬币大小的蚝油，搅拌匀
【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开，放入调好的酱汁中，腌20分钟以上；放入蒸屉中随米一起蒸熟即可（见右图）
【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打两颗生鸡蛋在米饭上面，闷熟即成型（见右图）
大米掺入一小把糯米，放适量水，入锅开蒸。
观察电饭锅情况，当锅内米饭滚起收汁时，立刻打开锅盖，均匀放入腊肠；关上锅盖，继续煲，直到电饭锅自己跳电
跳电后不要开锅，继续闷15分钟
15分钟后，打开锅盖，放入刚刚蒸好的鸡蛋（或打生鸡蛋至饭上）、青菜；淋适量酱汁；关上锅盖，按下“煮饭”按钮，继续煲
再次跳电后不要开锅，继续闷10分钟，即可闷出美味锅巴
大功告成！
上海本帮葱油拌面
上周老公买菜家里葱多了～早上临时兴起熬葱油～做葱油拌面～阿拉上海宁的味道～
小葱香脆口感～搭配咸鲜酱油～再来一碗紫菜蛋花汤～早饭能量满满～
用料：
80克油
15-18根小葱
2瓣大蒜
10勺生抽
2勺老抽
10克糖
1份面条
适量白芝麻
做法：
小葱洗净切段，大蒜切片热锅冷油下小葱，中火，先下葱白，过1分钟下其余葱段，调整小火下大蒜片，不停搅拌～
不停搅拌～逐渐金黄色转为焦黑色后差不多可以撩出葱和大蒜了～
熬好的小葱段～金黄香脆～大蒜瓣和小葱分开装～
熬酱汁～加入生抽老抽和糖～搅拌均匀～待冒泡可关火～单独摆放～
下面条～淋上酱汁摆上香葱和白芝麻～完工啦～
[生酮零食]自制香辣蜜汁猪肉干
甜甜咸咸，一点一带着呛辣味的香辣蜜汁猪肉干，自制好简单！自己做肉干，材料单纯，没有参杂人工色素，糖精，自己控制肉品来源，吃得安心！使用赤藻糖醇代替白糖，一条肉干热量不到50卡！碳水只有1克！越嚼越香好刷嘴！利用培根来制作更方便，省去剁绞肉的麻烦，只要腌一腌，再放进烤进烤就ok了！自制生酮零食一点也不难！
用料：
260g培根
1 汤匙酱油
1 汤匙米酒
4 汤匙赤藻糖醇粉
10滴甜菊糖液
2 汤匙是拉差辣椒酱
四分之一 茶匙辣椒粉
1/4 茶匙白胡椒粉
2 茶匙蚝油
做法：
将培根与所有调味料放在大碗里，搅拌均匀，腌渍过夜（一定要过夜才会入味喔！）
将培根部分的肥肉剪去，放在烧烤烤网上，下面垫个烤盘来接油，烤盘上放一张烘培纸，这样用完直接扔掉烤盘可以不用洗
烤箱预热135℃/ 250°F烤50分钟，可以看到肉干表面已经干干的了，请依照自己喜欢的软硬度加减时间，刚烤好的时候肉干还是软的，冷却就会变硬
吃不完放冰箱冷藏
草莓虾仁
用料：
虾仁
三只切丁草莓
半根牙笋
切丁青椒
少许葱姜末
一只蛋清
黄酒
淀粉
做法：
虾仁洗净挑去虾线沥干 最好用厨纸巾吸干水分 加葱姜末、黄酒、蛋清、淀粉、盐、糖拌匀
锅内加花生油 油微热时放入虾仁翻炒 虾仁变色时装出
锅内少油 油辣时放入笋丁、青椒（热水焯过）、盐 翻炒片刻
再放入炒好的虾仁略炒 放入草莓丁
装盘
肉丸豆腐汤
快手好吃的肉圆汤，冬天里来一碗热乎乎的～
用料：
肉馅
西红柿
豆腐
姜
生抽
做法：
将生姜切末和酒一起放入肉馅中，顺时针搅拌，上劲以后，静置半小时
在肉馅放入盐、葱、鸡蛋和生抽调味，搅拌均匀
锅里加水，放入豆腐，煮开，然后开始用勺子做肉丸，用勺子将肉馅儿滚圆，放入汤中几秒钟，待肉丸自己滑倒汤中，肉丸做好以后，等待汤再次烧开，肉丸浮起，放入西红柿丁，煮开即可
柔润咖啡蛋糕卷(健康低脂)
给新模具开光 想尝试各种蛋糕卷 自己研究出一个少油少糖少面粉的配方 成品的口感也丝毫不打折十分软绵绵

减肥也可以吃的蛋糕✌🏻
用料：
3个鸡蛋(大的)
55g低筋面粉
11g咖啡粉
15ml玉米油
60ml牛奶
50g绵白糖
做法：
将油纸铺到烤盘中 准备两个无水无油的盆 将鸡蛋清和蛋黄分别分入两个盆中
将牛奶 玉米油倒入蛋黄盆中 加入低粉 咖啡粉稍微混合至没有大的面疙瘩即可(此时面糊应该是类似水状会流动 有些小面疙瘩的样子)
烤箱上火160℃下火150℃ 预热5分钟

蛋白用电动打蛋器打出大粗泡时加三分之一糖 打至稍微细腻能流动时再加三分之一 打至不会流动但打蛋器划过稍微有点纹路时加最后三分之一 转低速再打几秒到湿性发泡(打蛋器提起有个弯弯的尖)
用电动打蛋器低速搅打蛋黄糊几秒(为了让面糊更细腻无颗粒)

用刮刀分三分之一蛋白霜到蛋黄糊里 打蛋器1速搅打几圈稍微混合均匀 再取三分之一用打蛋器1速打几圈混合一下 将蛋糕糊倒回蛋白盆中 用打蛋器1速搅打几圈迅速混合均匀
将蛋糕糊倒入烤盘 用刮刀整理平整 轻摔两下震出大气泡 

入烤箱烤18分钟 再闷十几分钟(牙签插入蛋糕中 拔出没有蛋糕糊残留在牙签上即为烤熟) 

取出后将油纸与蛋糕分离 卷起蛋糕后用油纸包住放入冰箱定型 即可食用
蓝莓燕麦能量饼--消灭燕麦的有趣吃法
总是为了想做营养早餐，囤着一大罐的生燕麦，但光煮熟泡牛奶的吃法真的很无趣，久而久之的就遗忘在了罐子里。昨天突发奇想，要是做成燕麦饼干，烤一大盘，可当早餐，可做下午茶，不就有趣多了么。
用料：
250g，留一点涂抹烤盘黄油
40g细砂糖
40g蜂蜜
340g生燕麦
140g坚果
1个柠檬
85g面粉
200g蓝莓
一小勺盐
做法：
烤箱预热160度，烤盘四周涂抹黄油，扑上烘焙纸，方便脱模。
盆中放入黄油，细砂糖，蜂蜜，一小勺盐
隔水低火至完全融化混合。
坚果略微切碎，这里我用的是夏威夷果和腰果，也可以用其他坚果代替
将燕麦，切碎的坚果放入黄油盆中。
擦入柠檬皮。
加入面粉，搅拌均匀。
加入蓝莓，拌匀。
混合好的燕麦倒入烤盘，表面用勺子整理平整。
入烤箱，烤45-50分钟，表面金黄就可以出炉，完全冷却后脱模。
超好吃快手的荞麦面做法 不好吃来打我？
用料：
适量荞麦面
2勺醋
2勺生抽
1勺辣椒酱
适量泡菜
1个鸡蛋
适量蔬菜
做法：
锅中煮软荞麦面和洗净的蔬菜，盛入碗中。
加入生抽 醋两勺，重口的可以多一点。
还有辣椒酱，辣椒酱是灵魂，最好加一点！推荐这个牌子的，不会特别辣。
泡菜推荐这个牌子的 没有可不加。
一个荷包蛋。
将面条搅拌好即可食用！太好吃了！
牛油果蝴蝶面
牛油果的营养大家都知道了，但是口感和味道确实不怎么样 很多人接受不了。所以想到把它加进面条里给孩子增加营养，结果证明很成功 孩子特别喜欢。妈妈们快点行动起来吧！
用料：
400g高筋面粉
一个牛油果
3克盐
适量水
做法：
牛油果一个，对半切开 根据自家料理机加水打泥。加盐搅拌至盐融化。
400g面粉中倒入160左右的牛油果泥，用筷子或手搅拌至果泥全部被面粉吸收。刚能成团即可。
用面条机 从最厚档压到最薄档
用模具压出小圆片 注意不要连在一起
用筷子从中间一夹蝴蝶就形成啦，摊平 晾干密封保存就可以了
美味的豆沙面包卷（手揉版、手套膜）
没有面包机，手套膜都是徒手的。

用心写的，不善于表达，大家凑合着看😂
用料：
280克高筋面粉
35克黄油
1个土鸡蛋
3克酵母
120克牛奶
2克盐
40克细砂糖
135克豆沙
1勺蜂蜜
适量凉白开
做法：
准备材料，除黄油、酵母外，都混合（奶要预留10克左右，不要一股脑倒进去，不同品牌面粉吸水量不一样）

随意混合，不用光滑，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。
从冰箱取出面团，用掌心搓面团（以前录的视频）
接着摔打面团、（以前录的视频）
出厚膜了的时候，加入黄油，揉进去，马上就出薄膜了。

加入黄油的时候，会很黏，不要紧，用力摔打一小会，它就会很光滑。

只要觉得黏手，摔打以后都会变得光滑。

酵母用一点点温水化开，抹在面团上，揉进去，这时候完全出膜了。
烤箱内放一碗热水，把盖好保鲜膜的面团放入，关上烤箱门，不要启动烤箱，发酵至2倍大。
准备豆沙馅，15克一个，共9个。
发好的面团（面团发酵看状态不看时间），揉一揉排气，分成9个剂子。
拍扁，包入豆沙馅，收口。
收口朝下，擀长，用小刀稍微斜着划，不要划断了。
把划好的那块翻个面卷起来，再⭕起来，收口捏紧。（将其中一头搭在另一头上，一个上一个下，这样很牢固）
盖上保鲜膜进行二发，大约15分钟。

烤箱180度预热15分钟。
上下火170度烤15分钟


烤箱温度不同，请根据自己的烤箱来定哦。
准备蜂蜜水，一勺蜂蜜，一丢丢水。
刷上蜂蜜水，嫌麻烦也可以忽略这步。
有余温的时候密封起来

我女儿一次能吃好几个，她说太好吃了，我弟说比外面买的更软更香。
苦瓜青椒炒蛋
用料：
2个鸡蛋
3个青椒
2根苦瓜
做法：
先将鸡蛋放入油锅 煎至金黄（不用特意捣碎，后面和苦瓜一起炒的时候会碎的）
乘起鸡蛋 放入苦瓜 翻炒至稍微闻到一点味道放入青椒继续翻炒
在感觉苦瓜炒的有一点点软了之后放入鸡蛋翻炒至你喜欢的模样
美味腌萝卜
第一道食谱
用料：
500g萝卜
8g盐
10g酱油
1g味精
20g白米醋
3g糖
做法：
500g萝卜加盐8g,腌3个小时，越久越好，慢慢腌呗😊
腌制3小时左右，萝卜出水，变透明，把水沥干。
加酱油10g，白米醋20g，白糖3g，味精1g,搅拌均匀，再腌制2小时，当然越久越入味，OK！
成品
酥酥脆脆每一口---花生酥饼
自制花生酱以来，就开始尝试用花生酱做各种甜点
除了早上涂面包，做三明治，烤蛋糕之外
也试着换了不同方子烤了几次花生酥饼
多次尝试之后，这个方子终于可以分享了
 
非常香酥的小饼干，做零食或是伴手礼都不错
用了自已做的花生酱，香味纯正浓郁
一点点小苏打粉让出炉的酥饼格外轻盈蓬松
夹杂在其中的花生粒更是出彩
让香酥的饼身口感上更多了一重惊喜与期待

交流美食加我微信mm117422010
用料：
材料：黄油50g，花生酱40g ，熟花生粒40g，细砂糖30 g，蛋液25g，低筋面粉80g，小苏打粉2g。
做法：
室温将黄油软化，加入细砂糖和花生酱。
用电动打蛋器打至蓬松发白。
鸡蛋打散，少量多次的加入到黄油中，每次加入都要保证搅打吸收均匀。
 完全加完蛋液，最终打发好黄油的状态。
低筋面粉和小苏打粉混合均匀过筛到黄油中，加入切小的熟花生粒。
 用刮刀翻拌均匀，开始预热烤箱180度。
烤盘中铺油纸，用勺子和叉子配合，将面糊分成大小相当的份量间隔地放在油纸上，勺子背面沾一点点水将面团压平边缘稍做整理。
再用叉子在小饼上压出井字花纹。
放入烤箱中上层烤10分钟左右至表面金黄，出炉后立即放于晾架上晾凉。
乌梅嫩汁鸭
看了"搬砖头的女子"的酸梅紫苏鸭带来的灵感。尝试了水炒嫩汁。加在一起，出奇的好吃。
上桌被干完，忘记拍照，下次再做时补点照片。
用料：
半只旱鸭
2颗乌梅
1片香叶
1小个八角
3厚片生姜
一段葱
2勺料酒
2勺冰糖
随意笋干
做法：
鸭洗净斩块，料酒淹半小时，沸水焯水，取出自然晾凉
砂锅里放上生姜，葱，八角，香叶，乌梅（我用的烟熏乌梅），码上焯过水的鸭块，一次性导入足够的水，再入料酒，大火烧开，小火慢炖。
开火炖上鸭之后，可以炒嫩汁。锅里放冰糖，少量水，小火融化冰糖，然后水分蒸发冒大白泡（糖霜阶段），小黄泡（拔丝琉璃阶段），金黄泡有香味（嫩汁），加入热水，烧开调匀即成嫩汁。导入炖鸭的砂锅里。
笋干泡半小时，切大块，放到砂锅里。炖1到2小时，鸭肉能戳烂即可。
因为我用的笋干是咸笋干，所以不用加盐了。嫩汁上色，比酱油好看又好吃。
我没有收汁，最后的汤可以用来勾芡西蓝花的高汤，上面的鸭油汤可以拿来炒喜油的胡萝卜或者茄子，吃完第二顿，汤汁拿来炖块豆腐，加点盐就行，好吃不浪费，完美。
糯米鸡
用料：
1斤糯米
2只鸡腿
1把香菇
1把，没有可不要虾米干
1把，没有可不要瑶柱干
4张以上荷叶
1根切段葱白
1个切碎葱头
3片姜
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量蚝油
适量料酒
适量淀粉
做法：
提前泡糯米，我大概泡了4小时。用指甲掐一下糯米，容易掐断就可以了。
香菇、虾米瑶柱分别泡发。荷叶用碗压着泡好。
鸡腿剔骨，把肉切成1厘米以上的丁，用葱头、葱白、姜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉腌制。
糯米泡好后，晾一下水，上蒸笼蒸。我家没有蒸米的蒸笼，直接洗干净漏水盆蒸的，记得盖上盖子。蒸到全熟没有夹生，期间时不时翻动一下让它受热均匀。
蒸糯米的时候准备其他材料。香菇泡发后切片或丁。虾米瑶柱泡发后洗净晾干水。荷叶泡好后洗净，剪成两半。
热锅，下适量油倒入鸡腿肉，炒到变色加入香菇、瑶柱虾米，炒香后加适量水，到差不多没过材料就好，盖上盖子。水开后改中小火继续焖。
水剩下一半的时候，挑走姜片，加入适量蚝油，翻炒，鸡肉熟透后试一下味道，适当调味。到水剩到合适的程度，加入水淀粉收汁，关火盛出放凉。
糯米蒸熟后，盛到大盆里，倒入适量油、生抽，拌匀。
然后可以开始包糯米鸡。平碟上铺好荷叶（半张对折好，或者两个半张叠好，具体看自己要做多大的）。用饭勺盛一点糯米上去，压平。加入炒好的陷料，不能超出底下的糯米。再用饭勺盛一点糯米上去，大概地弄平，不完全遮住陷料也没关系，包的时候底下的糯米卷起来大概可以包住陷料。
包的图我没拍到，拆开的样子是这样，其实就是对边向中间拉紧盖好。
不露陷就行了，然后放到蒸笼上蒸熟，原本在底的那一面向上，把荷叶折起来的那一面朝下压着。大概蒸30分钟以上就可以。蒸久点荷叶味香点。
脆脆脆薯条
这个有手就能学会啦，可以做给小孩子吃，自制健康好吃。
用料：
2个土豆
看着放就行油
自己看用量能均匀裹着薯条就好啦玉米淀粉
2克盐
做法：
土豆切条，水里加盐泡一会等不了也可以洗洗把里面的淀粉洗出来
然后水里加盐下锅煮2分钟之后捞出过冷水
将土豆裹上玉米淀粉，（加玉米淀粉可控干水分）
然后放入冰箱冷藏想吃拿出来想吃就炸，如果说不想等想马上吃的，也可以不用放冰箱，放冰箱冻过的会更酥脆，不冻也没事，问题不大。
然后锅里放油下锅炸至金黄捞出即可。
然后撒上孜然调味沾上番茄酱酥酥脆脆的薯条就好啦
快来交作业!!!有什么问题都可以问噢
乌鸡板栗汤
养生补气血。
用料：
半只乌鸡
随意板栗
随意桂圆
随意红枣
随意薏米仁
随意黄豆
适量(易上火)枸杞子
适量黄芪
适量葛根
3~6片姜
适量胡椒粉
少许盐
适量清水
做法：
新鲜乌鸡切块、焯水。
【准备配料】
1) 板栗去皮。
板栗过热水泡凉水，热胀冷缩轻松去外壳。
(我板栗是冰箱冷冻柜取出的，所以图片看起来有一层冰霜。)

2) 配料洗干净。
配料: 桂圆，红枣，薏米仁，黄豆，枸杞子，葛根，黄芪。
水烧开后，所有食材丢入锅里一起煮。大火沸腾后，小火慢煨1~3小时。

1小时后即可食用，慢煨3小时汤味更鲜美。
如实酸奶溶豆-一盘烤量
海淘美版会有溶豆，真的是很甜，什么🍓，🍇各种水果味，对于里面的糖分含量，真的是质疑。而且一般这种零食肯定是有添加剂的，不然封存期怎么会那么久。零食嘛，如果简单，不如自己做一做，宝宝吃的也放心。溶豆，入口即化，作为九个月以后宝宝的手抓零食，哄爬，的确是个好选择。溶豆主要以酸奶，奶粉为主材料，的确很奶香。麻麻们，行动起来吧！
用料：
30g如实酸奶
25g奶粉
12g淀粉
一两滴白醋
50g蛋白
5g白砂糖
做法：
准备食材，称好重量。奥，特别提示，蛋白50g大约1个半，最好称下，鸡蛋大小不一样呦。
酸奶，奶粉，淀粉混合，搅拌均匀，直到看不到细粉颗粒，被均匀吸收。如实酸奶，无添加，在年糕妈妈的贴里发现这款是国内宝宝比较安全口粮的酸奶，质地比较厚，个人感觉比海淘版婴幼儿酸奶稠。
蛋白用打蛋器打发，糖分三次倒入打发，第一次加入在有鱼眼时，第二次加入在有纹路时，第三次加入在有小细勾时。打发至干性，就是后来小细勾都几乎很难拉出。传上的图片是第二次加入糖时的色泽。奥对，糖分含量，此方比小延爱烘培少一半，才5g，因为10g做粗来太甜了，对于小宝宝糖量还是少些为好。
这时可以预热烤箱100度，10分钟。准备烤盘，油纸，同时，把酸奶奶粉淀粉和打发的蛋白放一起用刮刀快速翻拌，要快速！不要时间太久，快速翻拌完立即装裱花袋。我用的是中号六齿。
用的中号六齿裱花袋
100度，50分钟。根据烤箱不同，我一般在快结束前都会观察颜色，微黄即可。烤熟透的话，是不沾油纸的。冷却后收入零食盒即可。ps：之前看有的帖子说要买硅胶纸，其实用油纸也hold得住。
豆渣小丸子
每次喝豆浆，都会过滤出来很多豆渣，扔掉可以，所以研究一个美食
用料：
适量豆渣
适量胡萝卜
适量葱花
适量盐，鸡粉，淀粉
一个鸡蛋
适量面粉
做法：
豆渣，胡萝卜碎，葱花，鸡蛋，面粉所有调料加到一起
搅拌均匀
用小勺子盛一个放在油锅里炸至金黄，捞出控油
完成
鸡蛋灌饼
用料：
2个鸡蛋
3勺面粉
5克盐
少量油
2根葱
做法：
3勺面粉加少量温水和面 放置15分钟
拿热油 浇一勺面粉制作油酥
用放置过的面团把油酥包在里面，
继续揉成面团 放置15分钟
两个鸡蛋加少许葱加盐
把小面团摊成圆饼 两面小火煎。鼓泡时戳一个洞 把鸡蛋液倒在里面，迅速翻面。小火炕 直到鸡蛋凝固
直到两面金黄就可以了
味道和外面做的一样
注意营养搭配哦
迷迭百里香鲜蔬芝士烤鸡胸
用料：
1块鸡胸
少许橄榄油
酬情添加柠檬汁
一勺胡椒
两勺盐
半个洋葱
半个彩椒
半头蒜
一把迷迭香
一把百里香
六个圣女果
八片黄瓜片
覆盖即可马苏里拉芝士
想怎么加怎么加番茄酱
做法：
切好鸡胸肉、黄瓜、彩椒、洋葱、蒜片、圣女果备用。
将盐、胡椒、柠檬汁加入鸡胸肉，均匀搅拌，可以用手抓，使鸡胸肉充分吸收调料。
将烤盘内抹匀橄榄油，放入彩椒、洋葱、蒜片。
铺好鸡肉，加少许迷迭香、百里香，少许橄榄油。放上圣女果，黄瓜片。
均匀撒上一层又一层的芝士和番茄酱，放入烤箱230°C上下火烤30分钟即可。
完成，可以自行加喜欢的酱啦。
柠檬汁我用的是宝蓝吉，个人觉得黄色瓶更好。迷迭香和百里香因为没有买到香料本身就买了很方便的袋装。
土豆炖鸡
这道菜的来源：我爱吃鸡，儿子爱吃土豆，老公爱吃青椒！
用料：
半只鸡肉
两个土豆
两个青椒
适量褐菇
少许葱姜蒜
两勺生抽
一勺白糖
适量盐
半勺蚝油
做法：
材料备齐，鸡肉土豆青椒切小块，我这里用的是褐菇，也可以香菇，蘑菇之类的菇，爱吃啥放啥，也切一下比较容易入味。葱姜蒜切成末备用。
鸡肉先开水焯一下，捞起控干。锅里热油，下姜蒜炒一下，下鸡肉块翻炒，倒点料酒去味，鸡肉炒到有点金黄色就倒入土豆块。加开水，水量没过材料一点点。
中火，盖锅盖闷煮五分钟左右下褐菇和青椒，翻匀后加入生抽，盐，白糖，蚝油，我是南方人，做菜喜欢加蚝油，习惯了，你们不加也是Ok哒。
七八分钟左右打开锅盖略大火翻炒收汁即可。
汤汁味道也不错，喜欢下饭吃的不用收太干，可以浇饭吃。
我还在炒菜呢，父子俩已经在餐桌消灭了大半ᵋ😤ᵌ