xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结
刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。

各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料还是直接法的那些材料，各种材料的比例也是差不多。只要记得酵头和主面团面粉的大概比例（一般是酵头面粉量不超过主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），总的液体量没错，方子就不会有错。

首先，根据自己想做多大的面包所需的面粉量，需要多少酵头，计算酵头面粉量和水量，主面团的面粉量和水量 （液体量），酵头和主面团的液体量要控制在总面粉量的64--68%（根据自己的面粉吸水性），这样算出水量不容易出错。一般牛奶，蛋液，淡奶油我也按1:1水分来计算（或者按0.9的水分，适当减少几克），加上本身面粉的吸水性有高有低，基本不会有什么误差。蜂蜜，自制浓稠酸奶这些，可以当含水50%计算。

一、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量（放总面粉量的酵母）先揉好，发酵至2.5—4倍大（或冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。

二、65度汤种法：主要是将少量面粉和水按1：5的比例，煮到65度离火放凉5小时后可用，或放冰箱冷藏几天都可以用。汤种水分量比较大，一般汤种不超过主面团面粉量的30-40%。

三、烫种法：我觉得这个和烫面道理差不多，不放酵母，至于比例看个人（高筋粉和开水的比例1：0.64--0.7，1：1，1：1.5，1：2都有），一般是面粉量不超过主面团面粉量的25%。

四、另外几种酵头，老面，波兰种，意式酵头，海绵酵头等等，都是加了酵母，基本是一个原理，只是水的比例不一样而已。一般是酵头中的面粉量不超过主面团面粉量的25%。

1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
常用：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。

2、老面：正常的面粉和水分比例，如面粉100克，水62-66克，酵母1克，盐2克，酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。揉成团，室温发酵1小时后，排气放入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏天可以揉好直接放冰箱冷藏3-4天，也可室温发酵好直接使用）。

3、意式酵头和海绵酵头，我在网上找了一下，发现有好几种水份比例，就不写了。

（有些图片为网上下载。）
用料：
爱和自由70%中种法奶油吐司
中种：
350克高筯粉
5酵母
210克冰水
主面团：
150克高筯粉
60克细砂糖
6克盐
20克奶粉
40克蛋液
60克水
40克黄油
做法：
爱和自由70%中种（全麦吐司）：
中种面团：高筋粉189克，酵母3克，水114克
主面团：全麦粉81克，细砂糖22克，盐4克，奶粉11克，水59，黄油16克。
汤种（日式牛奶卷）：
高筋粉360克，汤种90克（高粉15克，水75克），牛奶120克，奶粉30克，细砂糖60克，盐3克，黄油45克，酵母3克，蛋黄40克。
烫种（全麦烫种山崎丰吐司）：
烫种：全麦粉 50克，沸水 62.5克
主面团：山茶花高筋粉 200克，糖 15克，蜂蜜 7.5克，盐 5克，奶粉 7.5克，酵母 2.5克，冰水 130克，黄油 20克。
波兰种（淡奶油吐司）：
波兰种：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
主面团：高粉350克，细砂糖40克，奶粉20，酵母4克，盐3，全蛋液110，淡奶油140，黄油12克。
老面种（酸奶吐司）：
老面：TT55面粉100克，水64克，酵母1克，盐2克。
主面团：高筋粉400克，糖40，盐5克，酵母4克，全蛋液55克，自制浓稠无糖酸奶80，黄油38，老面165克。
汽锅莲藕排骨汤
用料：
藕
排骨
3片姜
3瓣蒜
1根葱
适量料酒
适量盐
做法：
将所有材料放入汽锅，架上蒸锅，上汽后60-90分钟。喜欢汤汁多的多蒸一会儿。
美味的鱼肠蒸蛋羹
上周买的金枪鱼肠很不错，里面有大块的鱼肉，用金枪鱼肠给宝宝蒸了鸡蛋羹，宝贝吃的真香
用料：
2个鸡蛋
适量温水
一根珍妮珍馐金枪鱼肠
做法：
鱼肠解冻
(多蒸了一根直接吃掉了)
做法
鱼肠解冻后，放入铁釜笼屉内，
设置蒸煮15分钟，蒸好的鱼肠放旁边放凉
两个鸡蛋打散在碗里，加入一倍的水搅拌均匀，然后过筛一次，让口感更细腻。
封上保鲜膜用牙签扎满小孔。
然后放入铁釜笼屉内，设置蒸煮十分钟，
鱼肠切成薄片，在时间剩余两分钟的时候，揭去保鲜膜，将鱼躺摆到蒸蛋上面，煮至工作完成。
如果担心烫手，可以端出来放。
蒸蛋羹很细腻，鱼肠很鲜美，这样搭配很好吃呢！
芥末三文鱼
简单方便的做法，关键是酱汁很入味，直接蘸面包都非常好吃，同样的酱汁还可以做鸡肉和其他鱼类
用料：
切厚片3块三文鱼
60克枫糖浆
2大匙黄芥末酱
2大匙生抽
60克黄油
2-3瓣压成蒜蓉大蒜
适量胡椒粉
做法：
三文鱼撒上海盐抹均匀，腌十分钟左右备用
把上面所有材料放在一个碗里，微波炉叮十分钟左右，待黄油融化搅拌均匀
取锅，热油，下三文鱼两面略煎，转中小火，下混合酱汁。中间翻一次身，用勺子啊啊酱汁往鱼身上浇几次，待鱼熟了就可以了，最后撒上莳萝或其他香菜，上桌！
香煎茄子饼
比较西式的一个做法。说是茄子饼却没有加任何面粉类的食材，更加健康原味，只是形状所致，因此也叫做茄子饼吧。 
用料：
1个圆茄子
做法：
圆茄子切成均匀厚薄的片，切稍厚一些，吃起来比较有口感。
茄子片入锅之前先两面刷上油，撒上少许盐和胡椒粉； 
入锅中小火慢慢煎。（因为茄子比较会吸油，所以一边煎一边继续在两面刷油，刷油而不是用直接倒入油的好处是茄子不会吸收过多的油份，基本上吃完了盘中也不会剩余油。） 
煎熟出锅摆盘，配椒盐或者甜面酱一起吃味道非常好。
猪肉炖白菜
用料：
适量白菜
适量五花肉
1根胡萝卜
适量洋葱
3片香叶
2块冰糖
两个干辣椒
适量盐
适量酱油
两个八角
做法：
用酱油和盐腌制猪肉5分钟
放油炒洋葱、香叶、干辣椒、冰糖
分别倒入猪肉、白菜、胡萝卜
翻炒变色，并适量加入酱油和盐调味
加入水，没过白菜为宜
放入八角，炖20分钟左右
黑暗料理-芝士拌面
用料：
适量面
半根黄瓜
1个鸭蛋鸡蛋（随意）
1长条培根
1片芝士
做法：
切黄瓜丝 切培根块 把鸡蛋放进碗里不要打散 
煮面，把水烧开 放入面条 等烧开加入冷水 煮一会 撩出备用  用煮面水 放入鸭蛋 等煮开 切记 煮的时间不能长
煮面的时候来挑拌面酱汁 盐一点点，糖半勺 鲜酱油 2勺 醋2勺 油少许 辣酱 （按自己个人口味 可多放 ）黄豆酱一点点
把酱汁导入面中 搅拌搅拌 放上芝士培根 并且放到微波炉中转2分钟 等芝士融化
最后放上黄瓜和糖心蛋就好啦
红烧肉炖宽粉
本人最爱吃宽粉，这道菜也是东北特色了，分享粗来给大家
用料：
二两宽粉（或细粉）
八两猪肉
适量大料花椒
适量葱段
两小勺白糖
适量老抽盐酱油
可不加蚝油
做法：
先把肉洗净用水去下血水（宽粉不用泡用水洗一下就可以，这样味道更好更入味）把肉切成自己想要的大小
锅里放一点油，放一勺白糖，炒至变色（不要糊了哦最好小火）将切好的肉块下进去，翻炒上色，加入老抽。添水末过肉块，再加入调料（盐和葱先不要放）
炖出香味了，就是八成熟，加入盐再加入热水，因为宽粉需要水多才入味，煮的开。下入粉条，盐，和葱段。用小火炖
炖到粉条没有硬芯就可以了，再把葱检出来
一人食-鸡腿煲汤
用料：
一只鸡腿
六颗红枣
三片生姜
适量盐
适量白胡椒粉
二根小香葱
做法：
鸡腿一只，洗净备用。
鸡腿去骨，然后用刀背在骨头中间部位敲一下，一分为二。
加三片生姜，少量盐，腌制5分钟。
准备高压锅
炖钵中加适量水，六颗红枣。
加盖隔水炖。
大火伺候……这个小东东开始摇摆起来的时候，把火调到最小。
调个20分钟的闹钟……
喝茶……⌛️……
⏰……关火，二十分钟后取出炖钵。根据自己的口感加盐，为了避免加盐过多太咸，加盐前先舀半碗汤出来备用，万一放咸了，就将备用汤加入，这样就万无一失啦……最后加入少量的白胡椒粉和葱结……
一热当三鲜，赶紧享用吧……
法式土司
法式土司，西餐厅常见甜点，常以牛油及蜜糖佐食，略显甜腻。于是做了这款健康版法兰西多士，很适合早餐与下午茶。
用料：
四片切面面包
五汤匙花奶
一枚鸡蛋
花生酱
一汤匙玉米淀粉
做法：
面包去边，在一片上涂抹少量花生酱，将另一片与其粘在一起，这样可做好两块
鸡蛋、淀粉、花奶搅匀
锅内放底油，将面包沾满蛋液入锅煎至两面黄色
韩式辣椒酱鱼头豆腐
买了一只鱼头，请师傅劈成两半，上一半我掌勺，下一半给老公煮，事实证明我的做法更好吃，剩余的小量鱼汤留到晚上拌饭吃，照样棒棒哒
用料：
500g鱼头
200g豆腐
10片姜
2大勺韩式辣椒酱
400ml冷水
适量盐
吸水用，非食用厨房用纸
做法：
鱼头洗干净撒盐，肉厚的地方多放些，丢冰箱腌半小时
豆腐撒盐，丢冰箱里腌半小时
半小时后取出鱼头和豆腐，冲洗干净
鱼头和豆腐用厨房用纸擦干，可以擦多干擦多干
姜切薄片10片，一半煸鱼头时用，一半蒸煮时用
热锅冷油，放姜，煸10秒钟，鱼皮面向下煸一分钟，翻面后煸两分钟
下豆腐，煎半分钟
下水，放姜，上盖，待水沸腾
放辣椒酱，让酱融化，担心豆腐不入味的可以顺便把豆腐淘碎了
加盖，用半蒸煮的形式把鱼做熟
不确定生熟的，可以戳肉最厚的地方，骨肉间没有粘连的话就好啦
蜂蜜无水小蛋糕
家里正好有一大罐蜂蜜，开始也是看了大家的方子，尝试做了几次这样的小蛋糕，很好吃，爸妈特别喜欢吃，我妈说有他们小时候草纸糕的味道，现在做的比较熟练了，摸索出一些经验，和大家分享，希望能帮助到大家，第一次写菜谱，不足之处大家见谅。
用料：
4个（去皮约200g）鸡蛋
40-50克蜂蜜
40-50克细砂糖
10-15滴柠檬汁
40-45g橄榄油
130克低筋面粉
做法：
四个鸡蛋（约200g）+45g细砂糖+45g蜂蜜（蜂蜜和细砂糖的量控制在40-50g都可以）+柠檬汁（10-15滴）倒入盆中，打蛋器打发。
打蛋器打一会歇一会，要不然机器会比较烫，我的打蛋器一共9档，我开始用6，然后9，然后再6，基本上打三四分钟歇一两分钟，这样反复三四次，看最后打发状态。歇着的功夫可以把低筋面粉筛好，我喜欢筛到纸上，最后比较容易往蛋液里面倒。
打发的时候边转盆边打，这样打的更充分，别着急，全蛋液打发不太容易。打的时候感觉有阻力就是快好了，再打一会就可以了。
这是最后打发好的状态，机器停止，沾一下蛋液，落到下面有纹理，回落需要时间，不像打发蛋白纹理那么明显，但是也有纹理。
全蛋打发好之后放橄榄油，我觉得40-45g都可以，我这次瓶子里剩了一点，我全放了，大概47g，然后翻拌。
翻拌要利索，油会沉底，捞底+画Z字搅拌，不要顺时针或者逆时针画⭕搅拌就好，翻拌几下看不到明显的油就可以了。
我是一次把面粉倒入盆中，翻拌，捞底，Z字翻拌，动作也要快，要不然容易消泡。
翻拌好的面糊状态是这样的。
然后倒入磨具，我这个量是12孔（孔径7CM，上大下小，后面成品可以看到形状，高4.5CM），我做的量模具装的比较满。
撒入白芝麻后再颠几下，撒完芝麻再颠，这样大气泡出来的同时，芝麻嵌入，这样出模的时候芝麻不容易掉下来。
我放烤箱中下层，设定温度上160，下170，预热五分钟，烤20分钟。
十分钟的时候的效果，可能会开裂，没关系。如果太满会容易不好脱模。
15分钟以后观察颜色，这样已经上色，可以盖锡纸。
打开烤箱，盖上锡纸。
烤好后是这样，烤箱的原因，还有蛋糕每个孔的量也不太一样，上色有些不同，不影响口感。
趁热就可以颠几下，蛋糕就出来了，正着放网子上晾一下。吃着外酥里嫩，稍微晾一下然后放入塑料袋常温储存就好，我用的是橄榄油，橄榄油很有营养，而且可以防腐保鲜，这样的小蛋糕我家放一周口感也没问题。
关于模具，这里插播一张图片。👆这是我之前买的一个比较便宜的模具，说不沾，但是还是沾，我尝试了几种办法，最后总结：先在烤箱里面烤一下，然后拿出晾一下，每个孔都涂一层食用油，然后再筛一些面粉上去，再把多余的面粉倒出来，这样上面会薄薄的粘一层面粉（我用的高筋面粉），然后再往里面倒面糊烤就不会沾了。
这是后来我买的外贸的一个模具，确实不沾，但是太满溢出来的话，边缘会沾一些。如果每个孔八成满，烤好后一颠一倒就全部出来了。
蛋糕里面是这样的。
放过蔓越莓干，我把蔓越莓干用料理机打碎了，在最后倒面粉的时候一起倒进去翻拌。
黑糖玫瑰花酱
黑糖更健康
用料：
朵玫瑰
克黑糖
柠檬汁
姜粉
做法：
玫瑰花去花蕊和夜之夜，只留下花瓣，干玫瑰花和鲜玫瑰花都可以
黑糖糖浆，用土方，红糖略加一点点水，然后熬成糖浆。
揉玫瑰花，并加入柠檬汁，再继续揉。
将揉好的玫瑰花加入糖浆，这个时候要关火，然后搅拌均匀即可。
装瓶放冰箱冷藏
我留了一部分，做另外一个口味的，就是加入姜粉，这样的话就可以更加提升温经通络的效果。
低脂绿萝卜丝海蛎子汤
一道非常快手的汤，快手又低脂
用料：
500克牡蛎
半根绿萝卜
8粒干贝丁
1把绿豆粉丝
一把香菜
5片姜片
数滴香油
2克盐
做法：
😋
将萝卜切丝，干贝丁和粉丝分别泡水
有高汤用高汤，没有高汤就偷懒用浓汤宝半块
烧一锅水加高汤，加姜片和干贝丁，水开后加入海蛎子和萝卜丝，煮开后加入粉丝，滚开即可，前后不到十分钟，出锅滴几滴香油，不喜可不加，加入香菜就可以盛出锅了
这一碗的海蛎子我用地瓜粉抓了一下，汤就没有很清澈了，不过依然好喝
虎皮蛋
外表香香脆脆的虎皮蛋，咸香可口外酥里嫩，小孩子更是非常喜欢吃，早上一旦说道吃虎皮蛋，小孩更是高兴不已，桌上有盘虎皮蛋，米饭吃光光！
用料：
10个鸡蛋
适量香葱
1汤匙生抽
1/2汤匙老抽
1/2茶匙糖
做法：
鸡蛋煮熟扒皮备用
在鸡蛋上均匀划出小口，更易入味
锅中热油，放入鸡蛋，煎至金黄褶皱，盛出备用
加水没过鸡蛋的热水，倒入生抽、老抽、糖、盐
水沸腾后盖锅盖转小火炖15分钟
大火收汁
撒上葱花
超简单香炸酥脆多春鱼儿童辅食小零食嘎嘣脆美味
小孩要吃小鱼，这种做法不怕鱼刺，做了个下午茶休闲小零食
用料：
1个鸡蛋
3勺克玉米淀粉
少许(不要太咸)盐少许
做法：
多春鱼洗干净控水
盐料酒少许
油温5成热下锅炸
炸两面金黄色，小孩吃炸久一点才有嘎嘣脆捞出控油
娃迫不及待想吃啦
放凉开吃
海洋慕斯蛋糕
我今天只做了上面的海洋，慕斯方子请参考我之前做的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102308185/
戚风方子请参考这个https://www.xiachufang.com/recipe/102228372/
用料：
一个慕斯蛋糕
6片消化饼干
100g白色巧克力
一个海星鱼八连硅胶模具
一瓶锐澳蓝色鸡尾酒
一听雪碧
20g吉利丁片
两滴蓝色色素
适量椰蓉
做法：
准备食材
白色巧克力放在蒸锅里，不要盖盖子，加热融化巧克力
融化以后倒入模具里，放入冰箱冷冻一夜
5g吉利丁片放入凉水里，泡软
盆里倒入50毫升雪碧，放入软化后的吉利丁片，搁热水融化，热水不能超过60度，否则吉利丁片会发出腥臭味
吉利丁融化以后，倒入50毫升锐澳酒，搅拌均匀
在准备一个盆，倒入100毫升雪碧，加入泡软的15g吉利丁片，搁热水融化吉利丁片
倒入200毫升锐澳鸡尾酒，搅拌均匀
我觉得颜色浅，又往多的里面加了两滴蓝色色素，少的加了一滴，没有可以不加，放冰箱冷藏一夜就可以了
消化饼干放在袋子里用擀面杖擀碎
冷藏好的蓝色海洋，用勺子弄碎
在慕斯蛋糕上依次摆上蓝色海洋，饼干碎，在连接处撒点椰蓉，假装是浪花
摆上巧克力和配件，就完成了
茄汁薯饼猪排饭之过敏性紫癜儿日常
无酱油无料酒无鸡蛋及任何添加，因为小朋友能吃的东西一只手都能数过来，几个月下来胃口都没有了，这道菜用来给宝贝解馋最好啦，一点不输店里的味道。
用料：
5块猪大排
2只番茄
1个土豆
薄片5片胡萝卜
少许盐
少许白糖
少许玉米油
少许淀粉
一小碗米饭
做法：
大排充分洗净，刀背拍松，清水在冲洗一遍，加盐和淀粉腌制。因为宝贝过敏，酱油和料酒全都不能放，所以必须多洗几次去腥。
开水煮番茄3-5分钟至脱皮，万一买的番茄不够软，煮久些煮烂了，成品会口感更好。煮好后捞出切丁，切去番茄蒂。平底锅放少许油，八成热后蕃茄丁下锅。
沸腾后加小半勺盐，放一小勺白糖。中大火煮至水分挥发，和超市买的番茄沙司质感会比较像。因为每次番茄酸甜度不一样，可以等出锅后再根据自己口味加糖或盐。
土豆、胡萝卜切片，放开水中煮烂。捞出切丁，土豆我比较喜欢吃带点颗粒感的，不喜欢的请自行剁成泥。混合土豆、胡萝卜丁，加一勺淀粉，加适量水拌匀成泥。
大排沾淀粉糊，放入油锅中小火炸熟后，大火上色，捞起后吸油切条。
炸肉剩余的油可以用来炸土豆饼。捞起滤油后，将饭、番茄酱、大排和土豆饼一起装盘。
芝士焗饭
用料：
个洋葱
胡萝卜
鸡胸肉
土豆
圆葱
青椒
芝士
做法：
鸡胸肉切丁，用蚝油生抽抓匀喂十来分钟，土豆切小块，胡萝卜切小块儿，青椒和圆葱切小块儿。
锅里油热之后加入葱花爆香，加几滴酱油，加入土豆块和胡萝卜块儿，翻炒至断生，喂好的鸡胸肉加少许淀粉，拌匀，下锅，翻炒均匀，加入少许温水，，调味儿，炖熟且收好汤汁。
烤碗底部铺适量米饭，把土豆鸡块盛进去，铺平。
加入圆葱和青椒。
怕芝士，都洒满。
预热好的烤箱，上下火180度，25分钟到半小时之间。
白果腐竹糖水
用料：
50克（去皮去壳去膜后）白果
50克腐竹
1个鸡蛋
适量冰糖
做法：
准备材料。白果去皮去壳去膜，腐竹泡软
煲锅中放入冰糖、白果
大火煮沸，小火煲半小时后，加入腐竹
继续煮20分钟就可以了
煲白果的同时，把鸡蛋放入沸水中，2-3分钟后，煮成荷包蛋
倒入，加入荷包蛋就行了
炒三丝
用料：
雷笋
黄花菜
香菇
个青椒
红柿椒
盐
牛肉粉
美极鲜酱油
做法：
    三丝是用了雷笋、黄花菜、香菇。
    因为这三样东西还算经煮，所以油放的很少。爆香葱、蒜，放入香菇，尽量让香菇吸收所有的油后倒入黄花菜和笋翻炒。加入盐、提鲜的美极酱油或者牛肉粉。翻炒均匀，加少许高汤或者水。盖上盖子小火焖煮5分钟左右，倒入青椒丝，放少许酱油和糖翻炒均用，起锅放入红辣椒丁。
糯米红枣
用料：
15颗红枣
5大勺糯米粉
做法：
红枣洗干净，浸泡半小时！
用硬一点的吸管，或者签字笔的笔筒或者别的，总之就是把核去掉就可以了
糯米粉用的瓷勺满满的五大勺，加水混合成团，水没有记录，反正能成团就行，软一点硬一点也无所谓！
红枣沥干水，对半切一刀，不要切到底哦
糯米揪一块搓成小椭圆，夹进红枣里就Ok啦！
隔水蒸15分钟！可以淋点蜂蜜，桂花糖什么的，随自己喜欢啦！
早午餐界的奢侈品 - 蟹肉蛋卷
用料：
3只鸡蛋
100克蟹肉
少许红甜椒
3根甜豆
2小段香菜
适量盐
做法：
准备食材，这里用的是从澳洲来的冰冻的生的贵妃蟹的蟹肉
把配菜洗净，切成适合的大小。甜豆烫熟，蟹肉炒熟，鸡蛋打散。准备少量黄油用于煎蛋卷。
热锅，然后放入黄油，等黄油融化之后放入打好的鸡蛋煎蛋卷。这一步的步骤图漏拍了，但是煎蛋卷的过程就跟平时煎蛋卷差不多。记住只要单面就可以了，不要翻面煎。而且在表面的蛋液稍稍开始要凝结的时候就可以加入炒好的蟹肉，然后把蛋皮的一边盖过来，形成一个蛋卷的形状（见下图）
然后装饰一下碟子，装盘，打一杯咖啡，是时候享用你美美的早午餐咯。
全麦紫薯包
最近在减脂期，吃烦了糙米饭，就想吃点别的，就想尝试做一下做面食类，第一次做，刚开始和面水加的太多了，导致后面一直在不停的加面粉揉，毕竟没什么经验，在我妈的远程指导下，成品还很不错呢。味道也是不错的，减脂期的优质碳水补充，哦，对了，紫薯量备少了，导致后面有三个是纯馒头。哈哈，就纯全麦味了。
用料：
4个紫薯
5克酵母
500g全麦面粉
250ml牛奶
适量温水
做法：
500g全麦粉，5g酵母粉。温水把酵母化开，面粉里加入250ml牛奶再把温水加进去。搅拌成絮状后用手揉成面团，我水加多了导致很粘手。一直在不停的加面粉😂
揉成光滑的面团后，放盆里，放在暖和的地方盖上盖子发酵到两倍大就好了，趁这个空隙，把紫薯去皮切块上锅蒸熟以后，捣成泥，加牛奶。有蜂蜜加点蜂蜜应该更好吃，我当时没有蜂蜜，就加了牛奶。
面团发酵到有蜂窝状以后就算发好了，取出来揉搓排气
分成大小相等的面团以后，用擀面杖擀成圆皮，要包紫薯进去，所以边缘擀薄一点好包一些
把捣好的紫薯泥包进去，捏成包子形状，再发酵15分钟
冷水上锅蒸15分钟，再焖5分钟，就好啦，香喷喷的，满屋都是麦香味。
制作完成啦
KFC牛奶玉米
用料：
350克牛奶
2根玉米
15克白糖
20克黄油
少许淡奶油
做法：
将牛奶，白糖，黄油，放入锅中 加入少许的淡奶油（根据自己的口味适量）
煮沸将玉米放进来 大火焖20分钟就好啦  
今天做的是用电饭煲 建议大家用锅煮 味道更好吃
奶香山竹馒头 一次醒发 附整形视频
今天这个山竹馒头绝对是颜值担当，真的可以以假乱真了，做法超级简单，一次醒发的，很节省时间，对于上班族来说简直再合适不过了。
看具体操作步骤吧。
用料：
300克面粉
3克酵母
150ml牛奶（或者水）
3克糖
做法：
所有材料大合照，糖用来促进发酵的，可以不放，牛奶可以换成等量水。
将所有食材用筷子搅成面絮，防止直接用手揉粘手。
搅匀的面用手揉匀。
这是揉好的面团，不用醒发直接整形。
搓成长条，均匀的分成10个面剂子
搓成粗细均匀的长条，盘成弹簧一样的形状，用筷子在中间压一下，一个山竹馒头的生胚就做好啦。
放入蒸笼里面，醒发一倍大，不要像普通馒头一样醒发两倍大，否则出来的成品纹路不清晰。
水开上锅蒸15分钟，关火焖五分钟。
山竹馒头就做好啦，成品是不是真的很逼真。馋了吗，你也试着做一下吧，方法步骤都挺简单的。
福清番薯丸
在外地，吃不到就想著自己做
用料：
適量紫菜
1根胡蘿蔔
500克五花肉
7-8根蔥
少許鹽巴
少許味精
少許糖
少許醬油
8个4磅红薯
500克木薯粉
350克番薯粉
做法：
紅薯洗乾淨削皮切塊
五花肉攪碎(手剁口感更好)加入鹽巴味精糖醬油醃製入味
紅薯上蒸籠，蒸比煮的水分少，後面更好操作
醃好的五花肉加入紫菜胡蘿蔔蔥，試下味道，不夠的話再依次加入鹽巴味精糖醬油調味，完成後放到冰箱待用
開始做番薯丸的皮，揉碎蒸好的番薯，死勁揉
加入木薯粉和番薯粉，我媽說木薯粉和番薯粉的比例是2:1，木薯粉過多，皮就偏黏，番薯粉過多，皮就偏硬，第一次做純憑手感跟運氣了，我是4磅的紅薯，加入500克的木薯粉，350克的番薯粉，做出來的成品偏黏一點，不夠Q彈
這個步驟很關鍵，超級關鍵，一定要做不能跳過。把上面揉好的粉絮狀的皮，拿出一大塊，再掰成小塊，放鍋裡煮熟，以浮起來判斷
撈起放入盆內，然後趁熱揉勻揉開它們，一定要趁熱，不然冷卻了就變硬了，很燙手，要注意安全
揉勻之後的麵團就變成光滑狀的了，不是剛才粉絮狀
最後就是開包了，第一次自己包，不太會
封口有點厚，一共包了55個，還剩了點皮給我女兒當橡皮泥玩
煮出來的口感還不錯，餡打100分，皮打80分
就醬吧，後續有什麼問題再補充
欠你們的視頻終於補上了
別太貪心放很多餡，我就是貪心，每次收尾都要很久，還會爆漿
虎口收口，忽略我做作的小胖手
超简单自制酸奶球
用料：
适量酸奶
适量澳洲Oz Cow奶粉
做法：
偷点孩子的奶粉，加入自制酸奶！
揉成面团，搓成小球，压扁，放上喜欢的坚果，揉成小球，沾上奶粉。
成功！放冰箱冷藏一下，口感更好哦！！！
美善品生日蛋糕
小美一锅到底做生日蛋糕，你不用怀疑，实在是方便！
以下是一个6寸圆生日蛋糕的量和做法。
蛋糕胚制作：http://www.xiachufang.com/recipe/104197535/
奶油打发方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104587051/
用料：
600克淡奶油
50克白砂糖
几朵鲜花
做法：
按上面的链接烤好一个六寸蛋糕胚，放凉后用分片器分成三片。
按打奶油的链接，打好400克奶油（做夹心用的，打硬一点）
在分片的蛋糕中铺上奶油，夹上奥利奥碎。然后将整个蛋糕涂上一层奶油，不要让蛋糕暴露在外面。
200克奶油加20克糖，打发到刚好不流动为止，用来抹面。
先将打好的奶油全部倒在已经打好底的蛋糕胚上，从上面把奶油往下面压，然后把蛋糕侧面包裹住。右手握住刮板，左手转动裱花台给蛋糕定型，然后用软刮板来修正形状。
调出三种颜色的奶油，分别晕染在蛋糕上，用锡箔纸包住鲜花根部，在蛋糕上摆上鲜花，造型即可。
甜甜好吃的鸡蛋炒圆葱
圆葱甜好吃！
用料：
个鸡蛋
个洋葱
克盐
勺生抽
做法：
把鸡蛋炒完，盛出来省着糊成泥
放圆葱炒
肥肠怎么做好吃？吃够了火爆麻辣系，今天我们来一个葱爆系的家常版爆炒肥肠
上次自己卤的肥肠干锅没用完，今天家里刚好没啥荤菜……葱爆肥肠走起
用料：
随喜肥肠
5个干辣椒
2根大葱
3瓣蒜
一小块姜
2个青椒
小勺料酒
15粒花椒
适量盐
一小勺糖
小半勺老抽
适量鸡精
1个洋葱
做法：
肥肠切段备用
将所有配料洗好切好备用
热锅倒油，待油热后加入配料炒香
然后把所有配菜刨到锅的一边，把肥肠下锅放入油里煎一下。
最后肥肠配菜一起炒匀加入盐、白糖、鸡精，老抽调味起锅。一盘香喷喷的葱爆肥肠就做好啦，吃几碗饭，你们说了算🤩🤩
全蛋牛油葡挞
适合自己的才是最好的，这个是根据我的烤箱调整的，方便以后翻看。
烤箱180℃上火，150℃下火烤30分钟，上色不够可适当延长烘烤时间
用料：
2个鸡蛋
10g炼奶
90克牛奶
90克淡奶油
20克细砂糖
8个俏侬黄油蛋挞皮
做法：
烤箱预热180℃上火150℃下火，蛋挞皮拿出回温。牛奶加砂糖搅拌均匀，加炼奶
加入鸡蛋搅拌均匀，加入淡奶油
全部搅拌均匀，过筛，倒入蛋挞皮中入烤箱
出来的蛋挞很嫩，刚出炉的时候蛋挞皮还不太脆，等凉一点吃就脆了
韭菜猪肉饺子（饱满个大，内附包饺子视频）
家属是北方人，北方逢年过节都是喜欢吃饺子的，今天他出差回来了，做一顿好吃的韭菜肉饺子🥟🥟
用料：
1000克韭菜
500克猪肉
1个鸡蛋
4克盐
10克生姜
1克胡椒粉
90张饺子皮
做法：
韭菜切细，肉剁成肉馅，肥肉：瘦肉=3:7，喜欢吃油水多一点就4:6，准备好1个鸡蛋，生姜切成细末
将剁好的肉馅放在一个大盆中，加入胡椒粉、生姜、鸡蛋，然后用手搅拌均匀，接着搅打至肉摸起来柔软，然后加入韭菜接着搅拌
搅拌至肉和韭菜充分混合均匀，接着加入盐继续搅拌均匀
开始包饺子（后面附小视频）
这是包好的两盒，还有一盒正在包中
煮好开吃咯！
包饺子的步骤讲解，由于视频太长，所以做成了三个动图，这是动图一
这是动图二
这是动图三
测试：甜荞麦和苦荞麦面条
今天来做普通甜荞麦面条和苦荞麦面条，荞麦被称为“五谷之王”，可分为普通甜荞麦和苦荞麦，普通甜荞麦颜色发白，口感清淡，营养价值比苦荞麦低，是棱角分明的三棱状，苦荞麦是黄绿色的，带壳的话吃起来有苦味，营养价值很高，是圆润的三棱状，是几乎没有棱角的，苦荞麦面条如果是不带壳的，一点都不苦，如果是带壳的，颜色黑，有苦味
用料：
#普通荞麦面条#
50克荞麦
70克（或者清水）全蛋液
100克高筋面粉
#苦荞麦面条#
50克苦荞麦
75克全蛋液
100克高筋面粉
做法：
普通甜荞麦的外形是三棱形状的颗粒，棱角十分明显，荞麦做成的食品颜色发白，口感清淡，营养价值没有苦荞麦高
先做普通甜荞麦面条：做荞麦面条必须加普通面粉，普通面粉是起着粘合剂的作用，因为荞麦是没有粘性的，如果不是加面粉，就是加了雄山火口，这种植物背面有一层独特的纤维，给荞麦起粘合剂的作用
把荞麦放入料理机，打30秒
10秒就已经这样了
一共30秒
过筛，要不要这么细呀
最后剩下这点细颗粒就不要了
过筛面粉
面粉又白又细腻，对比起来，荞麦粉比较粗，颜色比面粉深很多
把面粉和荞麦粉彻底混合均匀
加二分之一水，搅拌成絮状
加入剩下的水，彻底搅拌均匀
揉20分钟
揉好密封醒一个小时
醒好压平
擀成长方形的薄片
折成三折，切成丝
手工荞麦面就做好了
现在用擀面机做一次，面片不能太大，一片50克就好，因为我的擀面机可过机长度才10厘米
从最宽的8档到1档，每档都需要过机几次，过机次数越多，面条越韧，每次过机后需要折叠再过机，在不停折叠过程，面片会变得越来越整齐
折叠处捏平才过得了机，粘就沾手粉
面片经过折叠非常平整
是不是特别薄特别平整
改面条模式出面条，上面👆是刀切面
一共三大团面条，普通荞麦面条就做好了✅
现在来做苦荞麦面条：苦荞麦是黄绿色的，吃起来带有苦味，营养价值很高，外形虽然是圆润的三棱状，却是几乎没有棱角的
还是能看出三棱形
放入料理机
这样看黑黑的，一共搅打60秒
一搅打就变成黄绿色的了
苦荞麦比普通荞麦粗糙
过筛
有少量麦壳，粗颗粒如果有点多就继续用料理机搅打
筛入面粉
用双手把粉彻底搅拌均匀，然后加全蛋液搅拌成絮状
搅拌好醒30分钟
醒好捏成团
过机后还能看到麦麸的痕迹
按照面条正常操作
出面条，黄绿色的
面条非常Q弹，汤是浅浅的黄绿色的，捞出过冰水
加入海苔丝
然后就可以哧溜了
第一口不沾酱油，第二口才开始沾，搭配少许芥末在表面，最后，把荞麦汤也喝了，营养丰富的荞麦汤
火腿三明治
三明治狂热份子    hia~hia~hia~
国庆放假到处都是人，我有人群恐惧症，只想宅着，那么我们来做三明治吧
用料：
2片面包片
1棵生菜
几片火腿
做法：
面包片涂上自己喜欢的酱，我喜欢干妈，最讨厌沙拉酱，按自己喜好来就好
放火腿，按自己喜好
放生菜，按喜好
完成，将将~
砂锅黄焖鸡米饭超级简单，不会失手
这是豆瓣肥鱼老师的菜谱，真的超级超级简单，我已经做过10多次了，一次没有失手，已经是我的待客菜了！学会之后，我基本没有在外面吃过黄焖鸡了，自己做真是又便宜又好吃，配料还可以随便加。
用料：
1只（我一般做的是两人的分量）鸡腿
适量，能吃辣就多放小米椒、干辣椒
喜欢就多放点香菇
我一般放1-2个要脆的那种青椒
根据平时做菜的口感来，不确定就先少放点，老抽一定要少放生抽、料酒、盐、老抽
灵魂之物，一张，记住买厚的百叶干丝
不用太多，两者选一个放就可以冰糖或者白糖
适量姜、蒜、葱
做法：
1将青椒切块，香菇老姜切片，干辣椒小米辣切小，香蒜苗斜切段，百叶切丝
2鸡腿剁块，加入冷水锅煮沸焯水，捞出洗净备用
3砂锅烧热，加油烧热，加入糖融化，准备上色
4加入焯好水的鸡肉，翻炒上色
5加入姜片、干辣椒段，翻炒均匀
6加入香菇翻炒均匀
7加入热水，盖过食材，干丝，金针菇都可以放入了
8煮沸砂锅，加入少许生抽
9盖上锅盖中火焖15分钟
10加入青椒段和小米辣
11转大火，入盐调味，用筷子轻轻搅动收汁
13此时肉香汤浓，用夹子或手套，起锅。
黄焖鸡米饭，砂锅咕咚汤汁浓。舀一勺下饭，是简单好吃的家常味。
手工菠菜面
用料：
55克菠菜汁
1个鸡蛋
2克盐
200克面粉
做法：
菠菜榨汁过滤
所有东西倒入面包机和面30分钟-醒面30分钟-和面15分钟
瘦肉汤
现在的生活节奏无论是大人或是小朋友都各有各忙，大人们忙工作，小孩们忙学业。
小主上高二后进行晚修每晚9点多才能回到家，晚饭也是外食解决，营养怕他跟不上，所以每星期会有三天炖汤给他补给。平常炖汤我喜欢将肉剁碎浸泡半小时后炖，这样可以让肉的营养更好的散发在汤水里，而炖好的肉滑滑的可以和汤一起吃，而不像煲汤那样大块肉干柴吃不到浪费了。
“下班回到家，晚餐后都要7点多8点了，还要剁肉炖汤，你有三头六臂吗？”朋友问。哈哈，其实是家里台多功能料理机让双手解放啦，绞肉不用半分钟就搞掂，再将材料放入炖盅里一按键就等小主放学回来饮汤吃肉就oK了。
食谱出处：厨友公仔思乐冰


食谱使用机器（💖促销活动中...）
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下厨房官方旗舰店2年质保免费换新
用料：
200克瘦肉
2块淮山
8颗莲子
2片百合
2粒云苓
适量盐
做法：
瘦肉用盐腌5分钟洗净切块放入料理里，轻松快速绞好肉末
莲子、淮山、百合、云苓洗干净，肉未放入炖盅里用水浸半小时
莲子、淮山、百合、云苓放入炖盅里
将炖盅内胆放回，开始慢炖
喜欢料理机的切刀可以拆出单独清洗
搅拌桶和切刀都可以360度无死角清洗干净了，不怕再有残留物✊给力哈！
清洗干净料理机后可以空下来做自己的事，汤就交给炖盅先生完成任务，我就坐等小主回家饮呀妈靓汤啦！
每一碗都花了心思搭配，每一碗都有浓浓的爱。
甜、香、营养
酸辣蕨根粉(冬季版)
喜欢酸爽的凉菜，怎奈是冬季，来个热版，非常不错，不影响那种倍爽的酸辣感
用料：
250克干蕨根粉
适量温热水
各1个青红辣椒
适量香菜
3个干辣椒或适量干辣椒末
适量花生油
适量生抽酱油
适量醋
适量蚝油
适量盐
做法：
蕨根粉用热一点的水泡软，煮熟，过冷水，沥水备用
煮粉期间调酱汁，酱油醋比例1:1，适量耗油，一点盐
青红辣椒和香菜切碎，备用
热锅凉油，下干辣椒
倒入酱汁，立马关火
加入青红椒和香菜碎搅拌
加入蕨根粉搅拌
盛盘，热吃，暖胃
葡萄干蛋挞(无奶油版，只需三步)
柚宝很喜欢吃蛋挞，在家经常做给他吃，这是从他8个月开始就吃的一款小点心，一直到现在都很喜欢！
用料：
1个鸡蛋
240毫升牛奶
20克白砂糖
12个蛋挞皮
若干克葡萄干
做法：
准备蛋挞液——
牛奶，鸡蛋和白砂糖共同放进一个容器里，搅拌均匀即可。
蛋挞皮里放入喜欢的葡萄干。
倒入蛋挞液，放烤箱烤就行了。
温度我家烤箱是32升的上下独立控温，170度25分钟即可！
注意温度和时间一定要根据自己家烤箱脾气来喔！最简单的就是要随时观察烤箱内的蛋挞状态，随时调整温度和时间即可！
附一张美图！
鸡油菌炒金瓜
要说秋季什么最补，菌类肯定首当其冲，在说菌类里的王者是什么，那非——鸡油菌莫属。
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
鸡油菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症等疾病。
鸡油菌是秋季的宠儿，在秋季正当时，再搭配清爽的南瓜和浓郁的火腿，美味的滋味，全家一起分享吧
用料：
300g嫩南瓜
30g金华火腿
100g鸡油菌
适量水淀粉
2g盐
10g食用油
5g火腿上的肥肉
做法：
嫩南瓜去皮，切滚刀块，烫水到瓜变软
金华火腿切片，鸡油菌洗净，和火腿一起焯水1分钟捞出
炒锅烧热，下入火腿上的肥肉，煸出油，加入食用油，下入焯过的南瓜，金华火腿和鸡油菌，翻炒均匀
加入盐调味后，放入水淀粉勾芡，即可出锅
榄菜肉末四季豆
要说配饭，榄菜四季豆一定是最佳伴侣。
用料：
两大勺橄榄菜
500克四季豆
150克肉末
6瓣蒜末
1勺料酒
2勺生抽
5克枫糖
做法：
四季豆控干水（很重要）切丁待用
里脊肉+一小块五花肉 切丁（依个人喜好大小肉丁 我喜欢找得到肉丁的感觉）放一勺生抽喂匀静置10-15分钟 
蒜切丁待用
铁锅入两勺油先煸炒四季豆，待颜色变深调小火翻炒期间可以盖上锅盖焖煮，勤翻炒以免糊锅，10分钟试一下四季豆是否熟透没有豆生即可出锅待用
另起油锅加入两勺油，油开入肉丁翻炒，期间➕一勺黄酒+半勺生抽继续翻炒
待肉沫翻炒至变色偏干➕蒜末继续翻炒 
蒜末金黄后➕半勺生抽.
肉丁蒜末翻炒金黄加入已煸好的四季豆及两勺榄菜（推荐潮盛橄榄菜）翻炒至入味均匀即可出锅。（个人喜好加了一小勺枫糖综合口感）
可以开饭啦
米饭伴侣小心碳水爆表呀，记得多运动✌️
黑布朗玫瑰酱
黑色的布朗做出的果酱是娇艳滴红色！！一看就让我大爱……                  
        黑布朗的果实含有丰富的花青素，糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值，有清肝养肝，解郁毒，清湿热，美容养颜的作用！
用料：
1000g黑布朗
100g白砂糖
150g冰糖
适量玫瑰花
半个柠檬
做法：
黑布朗洗净切块，加白砂糖腌制一小时，倒进锅中，挤入柠檬汁，大火烧开。
加入适量玫瑰花瓣，转中火熬至汤汁变浓，转小火，继续搅拌，直到铲子划过留下明显痕迹不会马上消失。
趁热将果酱倒入已消毒晾干的容器内，盖紧瓶盖，放进冰箱冷藏，可放两周左右。
超赞网红粘豆包
宅家期间，白面土豆都霍霍差不多了。开始对粘豆包下手了✌🏿
用料：
100克糯米粉
50克面粉
50克白糖
馅料
适量红豆
适量葡萄干
适量大枣
做法：
提前备好的材料：大枣切碎，葡萄干洗净，煮好的红豆加入白糖，糯米粉加淀粉或者面粉2/1
加少量水搅拌至无明显干粉即可。一定要少加水
手用力揉成团
全部整理好下锅水开20分钟（铺底可用油纸防粘）
出锅啦～可稍晾一下再取出，不然太粘😄
超级粘糯有没有😁，甜香可口，超级喜欢啊😍这种糯唧唧完全没有抵抗力，爱了爱了💕
无敌好吃，赶紧试试吧😋
🔥下午茶必选❗️奶酪可可棉花糖吐司
自从跟娃一起看了汪汪队立大功和米奇妙妙屋，就对烤棉花糖充满了好奇🤔

是不是真的有那么好吃呢❓

哈哈，今天就试了一下，拉丝的棉花糖配着奶酪🧀️和可可巧克力的香气，确实是好好吃呀😋

对抗阴霾天就靠它啦，超级治愈～
用料：
一片吐司
摆满吐司棉花糖
20克奶油奶酪
适量可可粉
15克黑巧克力
适量奥利奥碎（可不加）
做法：
材料备好，奶油奶酪隔水加热至顺滑无颗粒；烤箱预热180度～
奶油奶酪🧀️抹匀在吐司上～
表面撒奥利奥饼干碎～
摆好棉花糖～
入烤箱180度5分钟左右至表面微黄～
巧克力隔水融化，筛可可粉，再挤上巧克力浆～
配一杯热乎乎的棉花糖巧克力牛奶，冬日的一个雾霾天也可以很惬意呢～
土豆山药羹
健脾补肺、补中益气
用料：
100g土豆
100g山药
做法：
土豆去皮，去芽眼
山药去皮，洗净
将土豆、山药放入锅里蒸8-10分钟
取出倒入料理机內，放入适量的温开水榨汁即可。
芹菜牛肉饺子（减脂）
用料：
少许芹菜
100g牛肉
2根葱
少许姜
少许香油
少许盐
1个鸡蛋
少许酱油
做法：
芹菜牛肉胡萝卜鸡蛋葱姜一起放进去 加点盐香油 和生抽
拌匀就好了
面皮是黑麦粉做的 很健康哦很适合减脂期的小伙伴
蛋煮雪豆
用料：
半斤雪豆
3个蛋
少许水
少许油
少许盐
做法：
把雪豆剥开
先炒蛋至6成熟
放油再炒一下雪豆，在放一碗水煮熟雪豆，大约3分钟
雪豆熟后，倒入蛋，放盐，葱花，捞匀即可。
完工
粗盐焗鸡腿
之前做过电饭锅焗的，方便是方便，总觉得太油了，这次试试用砂锅粗盐焗，皮爽肉嫩好好吃。最主要的是，电饭锅要煮饭。
用料：
3只鸡腿
切丝姜
一包盐焗鸡粉
1000克粗盐
做法：
鸡腿洗干净，抹上盐焗鸡粉和姜丝，放冰箱腌制24小时，3只鸡腿下了三分之一的鸡粉，不要多，多了就咸了。
腌制好以后，水冲干净，用厨房纸擦干，油纸包裹，棉线扎紧。
铁锅下2斤粗盐，花椒，香叶，中火炒到发黄，烫手。
舀一小部分放砂锅，平铺底面的量就可以了(这部分盐在焗的时候会烧黑，别担心)
放上鸡腿
盖上粗盐
填满。洒几滴水，盖盖子，中火5分钟后，转小火焗15分钟。用筷子能戳过去鸡腿就熟了。
拿出鸡腿，靠底面那部分油纸和盐已经被烧黑，剥开油纸，鸡腿还是正常的。
开吃。
腊八蒜蒸海鱼
用料：
一条海鱼
20多粒腊八蒜
适量五花肉
姜
葱
一汤勺李锦记风味豆豉
适量盐
少许料酒
半汤勺蚝油
半汤勺海鲜酱油
做法：
将鱼清理干净，鱼身上隔指打斜刀，用腊八蒜醋汁和少量料酒抺在鱼身上，摆在盘中
五花肉切碎，葱、姜切末，取一些腊八蒜切碎
起锅入少许油，下姜、葱末爆香，下豆豉酱煸出酱香，下五花肉炒熟，下腊八蒜末炒香，加点水、盐烧5分钟
将做好的酱料浇在鱼肉上，撒上剩余的腊八蒜，淋上少量腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，蒸约6-8分钟
将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开淋入水淀粉，勾成芡汁浇在鱼上即可
茄子肉包子
最喜欢吃的茄子肉丁包子
用料：
一斤猪肉
2个圆茄子
一根葱
半个姜
做法：
用温水调开酵母和面 我用的是面包机 发酵二到三小时 
肉丁切的大大的 加料酒 生抽 香油 五香粉等放入冰箱腌一个小时
茄子削皮 切小丁 葱姜切碎末
茄丁放油锅炒 可多放些油 炒一分钟关火 放凉备用
茄丁和肉 葱姜 加盐 豆瓣酱 生抽 香油 和馅 
面已经发到三倍了 拿出来揉揉做剂子 开包
提前把锅预热 把包子放入锅后再发酵十分钟后开大火烧开水十五分钟后关火
出锅啦 开吃吧
凉拌鲫鱼
用料：
1条鲫鱼
15-20个小米椒
5片姜
1勺醋
2勺生抽
5瓣蒜
1勺花椒油
1勺白糖
3根小葱
2勺料酒
少许味精
1勺香油
1勺蚝油
1勺白糖
做法：
鲫鱼洗净两面改浅刀
放入姜片、一勺料酒、一勺盐抓摸均匀腌制30分钟
小米椒红绿、三根葱
姜、蒜躲成末
小米椒切碎
小葱切末
起锅水开放入2片姜、葱段、一勺料酒、一勺盐。水开放入鱼煮5-8分钟。
煮好后捞出
起锅少许油、炒香蒜姜末。小米椒也可以放里面炒几秒
调汁：炒好的末放入碗中加一勺海椒油、生抽、花椒油、蚝油、香油、醋、鸡精、一勺白糖搅拌均匀。所有佐料不好掌握可先少放不够在添加。
装盘撒上葱花、淋上汁即可、可选择浇热油
无油坚果能量棒
在Joy of baking上看见的方子，略加改动。
只用打发的鸡蛋白就能让坚果碎粘在一起并且烤出酥脆的口感，重点是一滴油都不加！
真是太惊喜了，一起来试试吧～
用料：
250g烤香的混合坚果(核桃,花生,南瓜籽,葵花籽,杏仁都可以)
10-20g(喜欢可以多加一点)耐烤巧克力豆
50g混合果干(选用，葡萄干,蔓越莓干,杏干,芒果干等随你喜欢)
22g低筋面粉
1.5小勺小苏打
1小勺海盐
16g糖
1个鸡蛋白/鸡蛋
1小勺香草精
做法：
烤箱160℃预热十10分钟，烤盘抹油备用。
把烤香的混合坚果切碎，大概指甲盖大小，倒入巧克力豆和切碎的混合果干，加入面粉、小苏打、海盐，糖，搅拌均匀。
取一个鸡蛋白，滴两滴香草精，用打蛋器打发至湿性发泡。实验后发现用一个小的整蛋也可以，一直打发到膨胀发白，泡沫细腻！把步骤二混合物倒入打发的鸡蛋白或鸡蛋中，搅拌让每一粒坚果碎果干碎都均匀裹上蛋液。
步骤三混合物倒入烤盘，用手用力压实。一定要压实压紧，成品才会酥脆哦！
入烤箱烤25分钟左右至表面坚硬，时间可视情况而定。出炉放凉后切块，非常酥脆，感觉像在切花生糖！室温保存一周，冷藏半个月左右。
黄油毛毛虫面包
自从买了烤箱，是第一次做面包，万万没想到这么成功，必须要分享给大家！！！
用料：
300克高筋面粉
30克黄油
150克牛奶
1个鸡蛋
4克酵母
3克盐
30克糖
剩一点蛋液
做法：
取牛奶、鸡蛋液、盐、干酵母混合，直至融化一体，称取面粉，将以上混合物慢慢倒入面粉内用筷子搅拌，揉到面粉光滑，加入黄油，黄油要小部分小部分的加，不然就分布不均匀了。。。盖上发酵吧，发酵一个小时左右，至2倍大。。。
一个小时后，是不是膨胀了？如果没有的话是外界温度不够高，我当时的室温是25度。。。将面团分成8份，每分大概70克，放手上稍微揉一下排气，然后又盖上保鲜膜让它反省10分钟。。。
十分钟过去了，拿出其中一面团，先用手搓成条，再向两边擀开，卷起来，盖上保鲜膜再最后发酵半小时，发酵2倍大后刷上蛋液，送入烤箱。。。
我大概是170度，10分钟，说实话我没看时间，感觉表面焦黄我就“叮”了。。。
最简单基础的面包做法，下次加肉松沙拉试试。。。
酸辣海鲜汤
看拜托了冰箱好馋，于是自己也动手做了一个，没有高大上的食材，用的容易买到的花蛤和鱿鱼，一样很美味！这道菜含蔬菜和高蛋白，低脂低油，营养搭配得很好，酸酸辣辣特别开胃！
用料：
2个西红柿
半斤花蛤
半斤鱿鱼
适量金针菇
适量白菜梗或者你爱的蔬菜
适量葱姜
适量蚝油及干辣椒粉
做法：
金针菇，花蛤，鱿鱼焯水备用，花蛤壳打开后立马捞起来，鱿鱼变色立马捞起，以防太老。
西红柿切小丁，放锅里大火翻炒后转小火，熬10分钟左右成番茄酱，然后加水煮开变成酸汤。
依次加入白菜梗，鱿鱼，花蛤，金针菇，加盐，蚝油，干辣椒调味。
装盘摆盘然后放葱，完成。
松露炖鸡汤
收到别人送的一些松露才知道原来松露长这样！
送的是松露干，一片一片的像小木头片，直接生吃就像嚼木头片一样，不过嚼着嚼着还有点弹性~味道嘛，难以形容，只能说万千味道集于一体，很奇妙的感觉。
拿着两盒松露也不知道做菜，下厨房一搜全是松露巧克力╮(╯▽╰)╭
稀里糊涂的我以为松露和松茸是同一个东西，就拿来炖鸡了……结果出乎意料的好喝！
我拿香菇一起炖的，香菇没放太多，不然盖住松露的味道就不好了。
用料：
半只鸡
少许姜
5-6朵干香菇
20片干松露片
少许黑胡椒
少许小葱
做法：
鸡切小块，姜切片，放入砂锅，最小火炖着。干香菇、干松露分别泡水，放一边泡发
鸡炖熟了，把香菇和松露放进砂锅，最小火炖着，记得加盐
炖两小时，鸡肉炖烂了，用小勺子把汤上浮的一层油舀掉就可以装碗了
最后撒上磨好的黑胡椒与葱花！perfect！
椰汁红豆糕
在烘焙帮里看到这个方子，搬家到下厨房，
用料：
适量红豆
5克白色层：琼脂
500克                牛奶
200克                椰汁
50克                细砂糖
3克透明层：琼脂
350                清水
30克               细砂糖
做法：
混合白色部分，中火，融化，入模，凝固
透明层混合，中小火，融化，常温，倒入模具，冷藏
低脂健康酱鸡腿
想吃得健康又不能亏待了自己
那么，这款健康的酱鸡腿你值得拥有。
用料：
8 只鸡腿
300 克黄豆酱
1 根大葱
10 片姜
1 个八角
1 块桂皮
20 粒花椒
2 片香叶
1 片橙皮
1 颗草果
1 碗老汤
适量料酒
适量盐
做法：
鸡腿用清水浸泡半小时去血
将鸡皮和可见的油脂去掉。
在鸡腿正反面都划几道口子，用盐和料酒抹匀腌制半小时。
将黄豆酱放入碗中，加入适量水，搅拌至全部溶入水中。
将佐料配好
冷水入锅烧开后，放入八角等调料，倒入黄豆酱和老汤（我的老汤放在冷冻室冻成块状了😅），待再次烧开，加盖，转小火，焖煮半小时，半小时后关火，这个时候别起盖，待自然降温到常温后再取出鸡腿。
最后用保鲜膜包裹好鸡腿放入冰箱，可以随意加鸡腿了。美滋滋。
醋焖鸡块
看下厨房也有了两年的时间，一开始只是会对着那些美食图片流口水，到注册后尝试一些简单的美食，最后在朋友之间总是被教唆着要多做点好吃的。这是下厨房让我有了自己的爱好！
       马上就要开学了！上高中了，就没有那么多时间做好吃的了，但是我仍会在放假期间尽量会坚持做一些简单的美食。
       之前妈妈给我做了这一道菜，闲来无事时想搜搜这个菜谱，但竟然没有，所以就想为下厨房做一点点贡献，这是我第一次发菜谱，拍照有点渣，请大家多多支持，谢谢大家！
用料：
1只鸡腿
少许陈醋
少许料酒
少许酱油
少许盐
十几粒花椒
一二个八角
四五粒茴香
三四个干辣椒
二三片姜
二棵葱
四五瓣蒜
适量鸡精
做法：
将鸡腿分成小块，用水焯一下，去掉血色
焯的时候可以准备一下配料
把鸡肉控一下水，因为原来焯鸡肉的时候锅内多少都会存在着水，所以在放油之前可以小火把水蒸发完，油热之后可以先放入鸡块翻炒几下，再把刚开始准备的配料放入
有闻到香味之后放入料酒可以放半勺去一下腥，之后在放些老抽，也是半勺半勺的放，看到上色就好，再加一些盐。（勺子我是用锅铲计算的）
拌匀之后加水，水量与鸡肉持平就行，中小火煮一会。
待水快没有的时，就可以尝一下咸淡，可以尝汤水要稍微咸一点点，在适量的加盐调下味，然后等鸡肉熟了后，可以放醋了，我口味有点重，放了半勺醋（还是以锅铲为基础计算），之后就可以放鸡精了（这个不必要非要放）。
最后就可以摆盘，照相了！😄
味噌面筋鱼糕汤
用料：
一勺白味噌
两碗淘米水
一勺甘口味噌
若干鱼糕鱼丸
俩个面筋
做法：
选用小锅，将空锅子烧热，要很烫很烫那种，将两种味噌用一大饭勺淘米水的量用筷子迅速搅打开，倒入烧烫的锅子，锅子会嗞拉一声沸腾，味噌会浓滚，大火，加入剩余淘米水迅速烧开，转小火下鱼丸鱼糕，面筋（面筋要事先用开水泡洗几遍去去油炸味，挤净水份再下锅）。再烧开，稍滚几下就好。
盛出撒少许紫苏叶即可
老母亲牌补铁小零食
鸡蛋小饼干，适合8月以上对蛋清不过敏的宝宝。
用料：
2个鸡蛋
10克白糖
25克低筋面粉
做法：
准备蛋清两个、蛋黄两个、白糖10克、低筋面粉25克
蛋清倒入无水无油的赶紧容器中，滴入几滴柠檬汁，倒入白糖高速打发
打发至提起打蛋器有小尖勾，蛋白霜有阻力
搅散的蛋黄倒入蛋白霜中翻拌均匀，要翻拌或切拌，不要画圈搅拌哦
翻拌均匀后再筛入低筋面粉继续翻拌
烤箱预热，上管100度，烤盘放中下层烤30分钟
出锅了放入盘子中等待自然风冷
怎么样补铁小零食就好了！
等冷后还特别酥脆呢！密封保存15天
鲜味绿豆面
方便快捷，不需要多少厨艺，而且没什么肉类，除了几只河虾
用料：
适量绿豆面
一大把金针菇
5～6个鲜香菇
20只左右河虾
1～2颗娃娃菜
适量鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸
少许老酒
少许盐
适量姜蒜
少许油
做法：
第一步：先将娃娃菜和泡软的绿豆面放入烧开的热水中烫熟
第二步：另一边将姜蒜倒入锅中炒香，把鲜香菇，金针菇，河虾依次倒入锅中炒香，倒入适量的老酒和水煮出鲜味
第三步：将煮熟的菌类和虾捞出，放入事先烫好的娃娃菜和鱼丸倒入鲜汤中煮熟，煮嫩
第四步：将绿豆面和菌类，虾重新倒入锅中煮一下，可以入味
第五步：就可以装盘了，鲜味十足，又不怕长胖，满满的蔬菜
牛油果巧克力蛋糕
德州农民的方子
原方地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017s97.html
用料：
180g低粉或中粉
16g可可粉
1/4茶匙盐
1茶匙泡打粉
1茶匙小苏打
200g糖
2汤匙植物油
55g牛油果（打成泥）
1汤匙白醋
1茶匙香草精
245g水
avocado buttercream
112g牛油果泥
1茶匙柠檬汁
100-225g（根据想要的甜度和稀释度）糖粉
做法：
混合粉，可可粉，盐，泡打粉，小苏打，过筛。
混合糖，植物油，牛油果泥，醋，香草精，水，打均匀。
混合1和2，搅拌至均匀，不要搅拌过度，否则蛋糕口感太韧。
到入纸杯，大概3/4满，175C烤20到25分钟至牙签插入无面糊带出。
buttercream：
混合牛油果泥，柠檬汁，香草精，搅拌均匀。
逐渐加入糖粉，糖粉越多质地越稠，当然也越甜。
蛋糕出炉放凉10分钟后，抹糖霜。
韭菜馅包子和茴香馅儿包子
家里的孩子爱吃馅儿，包子饺子馄饨馅饼，忙死麻麻了。包子因为是发面的比较软，小不点儿好咬好消化，不会像吃饺子和馅饼一样，光抠馅儿吃！（😭😭不好意思，这是啥孩纸啊？）于是麻麻就开始干活，发面弄馅儿，看着孩子们大口大口的吃，还是很开心滴！
用料：
500克猪肉馅
1000克普通面粉
各一把韭菜，茴香，
10克酵母
做法：
把酵母粉用稍微有点温的水化开，放入一小勺白糖，用筷子搅拌均匀，然后开始和面。和成软硬适中的面团，太软了影响包子的形状。蒸好后爱塌。用手轻轻按一下，稍微有点儿硬的感觉，因为等它发好了就会变软了。
亲们会问，刚才不是一块面吗？怎么变三块了？我怕一块面涨的太高了，所以把它们又揉成了三小块。发好后的状态是用手按一下，出现一个洞，而且不会回缩的。就说明发好了。
调好馅儿开始包了。儿子们爱吃肉和虾仁的馅儿，所以我做的是韭菜猪肉虾仁的馅儿。把面拿出来，案板上多撒干面，揉成光滑的面团，分成四份。每份再揉成小面团，主要是排面团里面的空气。然后开始擀皮。
包包子是个技术活儿，我也是从包不进去馅儿开始，发奋图强的。这个还是要多加练习才行滴。
包好后放置20分钟左右，等它二次发酵。这一步可以直接放在凉水锅里进行。省得还要再给包子搬一次家。千万不要忘了，垫上一块湿的屉布，不然熟了会沾底的。
包子冷水下锅，上汽后蒸大约15分钟左右。关火后再耐心等两分钟，然后开锅盖。因为如果马上就打开锅盖的话，热的包子会塌下来。影响美观。然后的工作就是倒醋开吃喽！☺️☺️
面和的多，顺便蒸了一锅全麦的馒头，里面加了蔓越莓干，适合当早饭吃。
还有一锅普通的全麦馒头。
枣香蜜汁莲藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和"桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子"一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
用料：
1节藕
适量糯米
8颗红枣
60克红糖
适量蜂蜜
做法：
藕洗净去皮切成两段，放入提前一天泡好的糯米；
把两段的藕用牙签连接
放入压力锅中，加水、红糖、大枣
压力锅2档加热45分钟，待自动排压后，出锅
切片
切片，淋上汤汁，再淋入糖桂花即可
可以开吃啦
成本不到5元的油豆腐粉丝汤，清淡又鲜香
时间真快，十月底了，清晨的气温可真是个凉爽呀！

一大早就去菜市场大采购啦！

买了一些干货、少许蔬菜，还有一点萝卜以及调料，另外我看油豆腐挺新鲜的，也买了点，一大蛇皮袋，我是抱着上楼的，都累哭😭T﹏T

今天就吃油豆腐粉丝汤，啦啦啦～～～👯
用料：
10个油豆腐
1把粉丝
2根小葱
1颗青菜
0.5克盐
1勺耗油
1勺生抽
3瓣蒜
做法：
起锅烧油，放入切好的蒜片爆香，然后放入小青菜翻炒2分钟，然后放入切好的油豆腐再一起翻炒2－3分钟。
锅中加入温水，水要没过油豆腐，然后加入提前泡好的粉丝，一起煮。
粉丝煮熟后，加入生抽，耗油，少许盐。
味道调好后，加入小葱，然后捞出。
这样一碗清淡鲜香的粉丝汤就做好啦！
香煎土豆香肠萝卜丁
用料：
土豆
萝卜
香肠
洋葱
葱花
孜然粉
食用油，酱油，盐，芝麻等
做法：
土豆切块，洗去淀粉，沥干水分。萝卜，香肠，洋葱切丁。
热锅，冷油下土豆丁，小火慢煎，轻轻翻炒，直至表面金黄。
加入萝卜丁，翻炒两分钟。
加入洋葱，香肠，盐，料酒，酱油，孜然粉，继续翻炒。
洒入葱花，关火，翻炒均匀，装盘。
最后洒上黑芝麻。
奶香发面饼干
用料：
200克普通面粉
30克奶粉
50克植物油或黄油
60克糖
3克泡打粉
2克酵母
3只全蛋放面团里
一只蛋黄刷蛋液
做法：
将除面粉奶粉外所有材料混合，鸡蛋两只，留一个刷蛋液！黄油植物油都可以。黄油软化到手可以捏动就可以。植物油可以用花生油或玉米油，花生油有花生的香味儿。玉米油没有味道，按自己的喜欢来选择！
将所以东西搅拌均匀后筛入混合好的面粉和奶粉，我是直接放到面包机里搅拌，手动太累了！
揉成面团后，按照自己喜欢的样子整形！整形的时候烤箱预热，上下火180度，三分钟！整形完毕后放到铺好油纸的烤盘上，然后刷全蛋液，为了更好的上色，不然表面特别的干，不好看！
我做的小熊形状和嘴唇形状的，太占地方放不下了，所以又放了一层烤网，上下火带通风模式烤的，温度调低了，160度，烤20分钟！根据自己的烤箱，勤看着点儿，不然表面焦了就不好吃了！
我用的是花生油，刚出炉的时候花生味儿特别弄吃不出奶香，凉了之后很好吃，我个人不太爱吃太甜香的，这个糖量和奶粉我吃着正好！喜欢甜香的可以奶粉和糖加量！
这个饼干，外面是脆的，里面是软的，不会觉得干，放好几天也没关系，不需要放冰箱里！
炝腰花
用料：
猪腰
西芹
红椒
黄瓜
盐糖味精，胡椒粉，生抽，陈醋，老抽调料
葱姜蒜，干辣椒小料
做法：
猪腰处理干净剞上麦穗花刀，再改刀成块，用葱姜水浸泡（清水配上葱姜，黄酒）去异味
西芹，红椒切菱形片焯水撒少许盐，装盘
腰花焯水过凉。将一半的小料沫和干辣椒沫煸香加水调味，基本调料，黄酒，生抽，老抽，胡椒粉，倒入腰花，入味后捞出装盘带少许汁，将剩下的小料沫用油炸香浇在菜上即可
清炒地瓜叶
在北方地瓜叶不是用来吃的，来海南后才知道地瓜叶这么好吃！做法也简单！
用料：
500g地瓜叶
1小勺盐
适量鸡精
2勺花生油
少许蒜末
做法：
地瓜叶洗净沥水
热锅加油，油热放蒜末
放入地瓜叶，盐，鸡精，大火翻炒，1分钟即可
大概炒饭这个程度出锅
成品
干锅土豆片
用料：
3个土豆
半勺豆瓣酱
适量盐
大蒜
花椒
油
孜然粉
辣椒面
做法：
土豆切片，洗干净，微波炉丁30秒。
煎到两面金黄
不要煎过了。
油，大蒜，豆瓣酱，花椒，炒香，加入土豆片。根据口味加盐。
出锅撒香菜葱花。
微波炉太阳蛋
荷包蛋太油腻，还是没油的太阳蛋健康！
用料：
1个鸡蛋
少量盐
做法：
1、鸡蛋打入碗中，用牙签在蛋黄上扎几下。
2、撒少许盐，放入微波炉加热，每20秒拿出来看一下，直到成熟。
金枪鱼荞麦面（快手面
不想做复杂的东西吃，也不想吃油腻腻的食物，就做一碗这个吧！十五分钟搞定！肯定会让你胃口大开~~！
用料：
香肠片
荞麦面
金枪鱼罐头
青菜
木耳
做法：
荞麦面煮熟过遍冷水，劲道有弹性，也可以吃热汤。
青菜洗干净，木耳泡好洗净。
香肠可有可无
其他配菜自己发挥吧，或者加个煮蛋也不错哈
面备好，配菜放上去，最后浇上金枪鱼罐头。
韩式锅包肉
想吃韩式炸鸡，但是家里没有鸡腿鸡肉，但是有猪里脊肉，就想着能不能用猪里脊裹着韩式辣酱呢～～ 没想到组合到一起这么好吃～～因为我太喜欢吃甜辣的东西了！三天就做了两次哈哈哈哈～ 重要的是炸鸡腿麻烦呀，还是炸肉片比较简单！🤣一定要来试试，估计小朋友会比较喜欢吧！
用料：
一个拳头那么大块猪里脊肉
淀粉(粘肉用):
15g 1g 0.5g淀粉 盐 白胡椒
淀粉(水):
1:1淀粉 水 
韩式酱:
番茄酱一大勺韩式拌饭酱1大勺
糖5g辣椒粉1g(可不加)
清水2大勺蜂蜜2大勺
(可不加大蒜)大蒜五小瓣(切碎)
做法：
里脊肉切成大概
3cm的厚度，哈哈哈其实没有这么精确啦，个人觉得薄薄的好吃，脆脆的 也容易熟，还能少吃点肉(然而并没有什么用，还是要胖
(里脊肉放冰箱冷冻二十分钟外表变硬会比较好切片，一般人我不告诉ta)
用稍微小点的锅倒入可以炸肉片那么多的油，没办法，可能有点费油，但是好吃呀，油可以留到下次用，油烧热，然后开始拿肉片蘸淀粉，就是有加盐的那个淀粉混合物，然后再蘸水淀粉，然后放入锅中炸！
炸好后，把肉放置一旁！把辣酱所有的原料混合，倒入一口干净的锅中不放油，酱料煮至粘稠，关火！不要熬干了小心。把炸好的肉放入酱料中翻拌均匀就完成了。
可以用极品来形容了 可能有点夸张哈哈哈哈 但是对于爱吃辣爱吃甜的人来说 ，绝对不能错过！！试试吧！
给自己做的！嘻嘻！太幸福啦！
酒鬼花生
用料：
适量花生
少量花椒
少量盐
少量个干辣椒
适量玉米油
做法：
将花生放入锅内，煮沸。
将花生去皮，待用。
沥干水。
放入袋子内，放入冷冻箱一夜。
第二天，锅内放油，将花生放入内，高温油炸。
油炸过程中，翻炒几下，防止焦掉。
待表面黄金色后起锅。
放在吸油纸上沥干。
锅内放入干辣椒和花椒。
将花生和盐放入锅内翻炒。
差不多完成咯。
起锅，晾干，然后储存哦。