xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
汤种吐司面包基础方子（面包机可用）
汤种法做面包，比中种法快捷方便，而且做出的面包不会有酸味。出炉的面包柔软拉丝。放到手温状态下，装进保鲜袋保存三天，吃起来依然柔软，不易老化。

这个方子可以用面包机直接完成，也可以用烤箱制作吐司。方子是一个450克吐司的量。

你也可以找个喜欢的吐司方子，把粉类和水类加在一块的总数比如是G，G乘20%，就是汤种的总量。一般情况下，做汤种水粉比为5:1。用总数G除以6就是汤种里面粉的份量，总数G除以6再乘5就是汤种里水的份量。水和粉搅匀，放在锅里小火煮成糊糊。

厨师机大份量揉面汤种法，请参考@我TM是徐局的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102149045/

除了冬季之外，其他的季节请用冷藏过的冰的牛奶和冰的鸡蛋。

时间到了，要提出面包机内筒轻摔几下，排出热气，避免回缩。然后把面包立刻取出放在冷却架上，不可继续焗着。否则皮又厚又硬，还会变黑。切记，切记。
用料：
汤种
75g水
15g高筋面粉
主面团
100g一个鸡蛋+牛奶共计
3g盐
30g细砂糖
235g白燕高筋面粉
30g无盐黄油
3g耐高糖干酵母
做法：
把75克水（或牛奶）15克高筋面粉，放入小奶锅，搅拌均匀。
电磁炉300瓦的小火，把步骤1慢慢煮成面糊（变成糊糊，立刻离火），放凉备用。
在面包机桶内秤入主面团的一个鸡蛋+牛奶100g（除了冬天以外，都要用放在冰箱冷藏室里冰的鸡蛋和牛奶），2g盐，30g白糖。把汤种面糊倒进去（分量本来就少，要减少浪费，注意要把锅刮干净，硅胶铲上的也尽量弄干净），然后秤入235g高粉，在面粉上放30g黄油。
在面包机上面的酵母盒里加入3g酵母（没有的话，揉面20分钟以后手动加入酵母）。启动程序2软式面包，烧色选淡。
无论你用面包机，厨师机还是手揉，要想做出好吃的面包和吐司，都必须要出这样的手套膜。
直接用面包机做出来的大爆头。
撕开看一下内部的组织，可以撕成大片的，云朵般细腻柔软。口感很好。如果用烤箱制作吐司的话，口感以及卖相会更好。
这是用此配方，面包机揉面，烤箱烤出来的爆头吐司。175度上下火，35分钟，上色满意后要加盖锡纸。
此配方，用烤箱烤出来的平头吐司。180度上下火40分钟。烤箱要充分预热，不然的话烤出来的吐司皮会很厚很硬。
蔬菜饼（简单又营养）可以随意添加自己喜欢的蔬菜
用料：
2个鸡蛋
半根黄瓜
1/8个西葫芦
1/8根胡萝卜
半根鱼肠（香肠）
1盐勺盐
1/2盐勺五香粉
适量（可不放）鸡精
1/2盐勺花椒粉
大概80ml面粉
做法：
盆里打入鸡蛋，加入切碎的黄瓜、西葫芦、鱼肠、胡萝卜搅拌均匀，加入盐、五香粉、花椒粉、鸡精、面粉搅拌均匀
电饼档刷油，倒入拌好的蔬菜液，摊平，大概三分钟出锅
切块，开吃！
鲜虾干贝糙米粥（塔吉锅版）
天气凉了特别想喝暖和的海鲜粥。
正好家里新买了干贝，决定熬个粥尝尝鲜。
用量是三人份。
塔吉锅熬粥很容易保持水分。
糙米热量很低。
用料：
100克左右糙米
10-12只白虾
10个左右干贝
20克鱼露
5克香油
1根香菜
若干青菜
做法：
准备好原料。
干贝和糙米需要提前一小时左右泡发。
我爱吃糙米比较有口感的，如果爱吃很糯的那种，可以提前一宿泡上。
虾去头开背挑出虾线。备用。
糙米加三碗水，水开后小火熬40分钟总共。
粥还有10分钟熬好的时候，将虾炒一下，变色即可。
锅中加入泡好的干贝。
加入炒好的大虾
加入鱼露、香油。
爱吃辣的童鞋也可以放一点白胡椒。
最后加入喜欢的青菜。
一锅热腾腾的暖心粥就熬好啦！
快手:家庭版红烧肉炖土豆
很省事呀，就是炖
非常下饭～
用料：
150克五花肉
150克瘦肉
2个土豆
10克冰糖
1个八角
4勺生抽
1勺老抽
3片姜
2段葱
7-8粒花椒粒
适量食盐
适量十三香
做法：
五花肉，瘦肉土豆切块备用
热锅，入少许油，加葱花姜片爆香
加入猪肉小火煸炒。
炒至每面金黄出油
加入花椒粒，八角继续炒出香味。
加入十三香，白糖，老抽，生抽等调料
加水没过肉块，大火烧开，转小火炖30分钟
加入土豆继续炖10分钟
收汁～
出锅～
电饭锅焖鸡
用料：
三片姜
三根葱
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
半勺糖
2勺料酒
1只三黄鸡
1勺盐
做法：
所有调料搅拌均匀抹鸡身上
里面也要摸腌制半个小时
底部铺上姜片葱
铺上鸡
把鸡压平
按煮饭键煮
撒上点芝麻或者香菜装饰
出锅
鸡内脏煮龙口粉丝娃爱吃
培根芝士鸡蛋杯
一道简单而好看的早餐。

如果周末的早上起来，明媚的阳光，清澈的蓝天，如果能做一个漂亮尝心悦目的早餐，慢慢的品尝着，感觉新的一天特别的美好，一道美丽的早餐也会把心情变美丽，这是我的感觉。
用料：
许片培根
适量芝士(切达，帕马森，马苏里拉）
3-4个鸡蛋
少许研磨胡椒
少许盐
少许欧芹
做法：
先把培根煎香两面。
我这培根没有煎到像上图，上图煎的更好。
准备一个马芬模，铺上烘焙纸，把煎好的培根放上去。
然后放一点欧芹和芝士，(切达芝士浓咸，帕马森芝士有提味作用，像芝士里的盐，而马苏里拉味淡起到拉丝）个人觉得可三种都加点，芝士味更丰富。
每个培根马芬打上一个蛋。(蛋中等偏小比较好，因为太大，蛋白就会流出，所以如果太大就减去一点蛋白。)
撒上一点点海盐和黑胡椒粉，一点帕马森芝士。
预热上下火200度，烤15～20分钟，可酌情减少烤的时间，做流心。
拿出碟子，欧芹或葱花装饰。

Enjoy !
海苔风味磨牙饼干-无糖，废物利用sourdough discard
记录下自己的配方，以便下次改进

室温28℃

一次做成功，海苔风味的小饼干，因为加了soughdough starter，饼干有点硬，里面不会太硬，烤久了比较脆，风味很好

关于废物利用: 
1. 昨天自制的烤kale片，放罐子里今天就潮了，突发奇想加了一些到饼干中，意外的好吃，可以不加。
2. 养天然酵母soughdough starter，需要经常性地弃掉一部分，再加新的面粉和水喂养酵母，这个弃掉的部分不能真丢掉啊，太浪费了，我都做成其他的好吃的。最简单的利用我觉得是做成sourdough pancake松饼，可以去看我的菜谱。

没有sourdough的同学，就加200g面粉和120g牛奶或水就行。

对于需要减脂的同学，自己控制下油脂类物质的添加量，面粉可以都换成全麦粉。
用料：
100克面粉
50克全麦粉
100克sourdough面团(水粉比1:1，含天然酵母)
25克奇亚籽
5克白芝麻
20g自制烤kale片，可用海苔替代
2克泡打粉
2克黑胡椒粉
2克盐
70克牛奶
10克椰子油
做法：
除油和牛奶，sourdough外，其余材料混合
加入soughdough starter 100g
加奶和油之前，用料理机打碎下kale，加海苔的话，不用料理机也可以，弄碎就行
加牛奶和椰子油，其他油都行，揉成团，盖上保鲜膜，放置30分钟
擀成薄饼，切条，戳圆条，进烤箱，325℉或165℃，25-35min，根据你饼干条的厚度，自己调整下时间。烤得越久越硬脆。
红烧鲍鱼
用料：
6个鲍鱼
一头蒜头
些许盐
些许酱油
些许料酒
些许白砂糖
些许淀粉
做法：
清洗、准备。鲍鱼肉和壳分离，把鲍鱼杀好（去内脏、肠等），洗净（壳用刷子刷一下）。鲍鱼肉切菱格花
过水。锅里放凉水，把鲍鱼肉放水里煮开捞起用凉水冲冲。再把壳放进去锅里煮两分钟，也是捞起，用温开水冲冲，壳摆盘
加工。拍一整头蒜头，切成蒜蓉。锅里起热油，把蒜蓉倒进去炒成金黄色，加入料酒、糖、盐、酱油、一小碗清水，把汁烧开，倒入鲍鱼肉煮到汁微稠，加水淀粉勾芡。
装盘。把鲍鱼肉一个个夹出放到鲍鱼壳里，用勺子把锅里的蒜蓉泥舀在鲍鱼肉上
海鲜芝士火锅
以前在一家餐馆的菜谱上看到的，结果过了很久去吃已经没有芝士锅了，这次购置了bruno 锅子，就想利用起来做个芝士海鲜锅试试
用料：
2大瓜芝士
1只龙虾
4只青口贝
1只章鱼
2只扇贝
2只海螺
数个花蛤
半个红甜椒
半个黄甜椒
半个洋葱
半碗蒜末
少许橄榄油
3碗米饭
做法：
将海鲜消毒清洗干净。
龙虾分解一下放进蒸笼，放进葱、姜
将锅底放如米饭和水，水高过米饭一半
将摆好的蒸笼叠上去
开高档蒸15-20分钟
蒸完将陶瓷盘的粥倒出来保存，之后可以再煮海鲜粥。将瓷盘预热加入橄榄油，倒入洋葱翻炒，再倒入蒜末，最后倒入红黄甜椒翻炒一下。
将海鲜放入瓷盘，再撒上芝士，开中火，盖上锅盖等3-5分钟。
等到芝士完全融化就可以裹着海鲜吃了。（我用的是有点咸味的加了罗勒的芝士块，原味的话可以配合其他酱汁）
跟吃芝士火锅一样。裹着芝士吃就好了。
双色大米戚风
今天教妈妈们在原味戚风的基础上做一道双色大米戚风。只要把蛋糊和黑芝麻糊一层层叠加，做出来的戚风蛋糕就非常有层次感，光颜值就能让宝宝爱不释手。
用料：
42克配方奶
42克食用油
50克粘米粉
10克白砂糖
20克黑芝麻酱
15克玉米淀粉
3个（ 单个约重50克）鸡蛋
做法：
把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。
蛋黄中倒入配方奶和食用油，用蛋抽搅拌均匀。
再用筛网筛入粘米粉和玉米淀粉，继续用蛋抽搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
在其中一份蛋黄糊中倒入黑芝麻酱，用蛋抽搅拌均匀备用。
蛋清中挤入几滴柠檬汁，第一次加入三分之一的糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状；第二次加入剩余的二分之一的糖，打发成湿性发泡；最后加入剩余的糖，打发出小尖峰。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发。
»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
用刮刀舀一半的蛋白霜到黑芝麻糊中，边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。
再把另一半蛋白霜倒在蛋黄糊中，用同样的方式切拌均匀。
准备一个6寸模具，先倒少量蛋黄糊，再倒三分之一的黑芝麻糊在模具底部，用刮刀抹匀。
继续倒三分之一的蛋黄糊在黑芝麻糊上，用刮刀抹匀。
重复上述步骤，将蛋黄糊和黑芝麻糊一层层叠加，直到将模具铺到八分满的程度。
在桌子上轻轻震两下，震出比较大的气泡。
烤箱底部放一盘温水，再将模具放入预热好的烤箱中下层。
烤箱上管130度，下管160度，烘烤70分钟。
妈妈们如果不想蛋糕表面颜色过深的话，可以在烘烤到还剩35分钟时，盖上一张锡箔纸。
烤好后取出在凉架上冷却。
»蛋糕放凉时会有一些轻微回缩，这是正常现象。
将冷却后的戚风蛋糕脱模、切块。
这种层次分明的蛋糕真的很受宝宝欢迎，一口就能吃出两种味道。
简单下饭的白菜炖冻豆腐
东北，老人常说百菜不如白菜，又营养又美味，餐桌上不可缺少的蔬菜。今晚做的炖白菜！！
用料：
适量1/4白菜
一块冻豆腐
适量五花肉
3瓣蒜
适量葱
少量生抽
适量油
适量盐
适量鸡精
适量清水
做法：
白菜洗净，片成片
肉，炖豆腐，葱蒜都准备好！
锅中放适量植物油，把五花肉煸出油。
放入葱蒜片，少量生抽爆香。
加入白菜片，适当翻炒，千万别炒时间太长！！！
加入适当清水，不没过白菜就行，加入冻豆腐。盖上锅盖，开始炖，开锅后三到五分钟就可以了，具体时间根据白菜来。加盐，鸡精，翻拌，开盖咕嘟一分钟就可以啦。。。
超级暖胃下饭的白菜炖冻豆腐做好了！！
西班牙奶汤 与 节瓜奶汤｜美食台
夏天的暑气还未完全消散，来试试这两份冷汤吧。西班牙冷汤酸甜清新，又带着点淡淡辛辣气，冰一下喝尤其开胃。节瓜奶汤香甜浓郁的味道则是源于黄油和奶油，口感特别顺滑。
用料：
#西班牙冷汤
4-5个番茄
1根黄瓜
1个青椒
1瓣大蒜
1片吐司面包
适量净水
适量罗勒
250毫升橄榄油
30毫升红酒醋
少许盐
少许黑胡椒
#节瓜奶汤
2个节瓜
1个白洋葱
200毫升奶油
适量高汤
适量净水
少许黄油
少许橄榄油
做法：
西班牙冷汤用到的蔬菜有黄瓜、番茄、青椒，切大块；
面包撕碎，加水浸软；
然后将以上所有食材放入搅拌机中，加罗勒叶、蒜瓣，倒入特级初榨橄榄油，也可根据自己口味加一点盐、黑胡椒、红酒醋，搅打均匀；
盛入杯中，西班牙冷汤就做好了；
取一口铸铁锅，热锅后下黄油、橄榄油，爆香洋葱；
然后放入节瓜块翻炒，加一点高汤，倒水稍稍没过节瓜，撒上盐、黑胡椒粉，盖上盖子，煮约15分钟；
关火，再加黄油、奶油，用手持搅拌器搅拌均匀；
放凉就可以享用了，两款清爽又快手的夏日冷汤，只要半小时就可以做好，适合任何时候享用；
小鱼干炒青菜-原食主义
一人份，原始饮食，我觉得非常好吃。封面为网图，来自微博@泥巴啊哈。

要吃小鱼干！小鱼干乃正义！
用料：
四五条凤尾鱼干或者什么别的小鱼干
一小把青菜
一小块黄油
适量海盐
做法：
菜心切段。

热锅，中火放黄油，融化后入小鱼干炒香。

放入青菜翻炒，可稍微加点热水帮助青菜变熟。

关火放盐炒匀出锅。
厨师长教你“蜂窝玉米”的做法，酥脆的口感泛着玉米的香气，好吃的停不下来！
厨师长教你“蜂窝玉米”的做法，酥脆的口感泛着玉米的香气，好吃的停不下来！
用料：
1条玉米
2个鸡蛋
80克吉士粉
100克玉米淀粉
40克土豆淀粉
做法：
首先我们准备玉米（一条）剁成小节之后再将玉米切下。将切下来的玉米放入盆中加入清水清洗干净备用
调糊：碗中加入鸡蛋（2个）、吉士粉（80克）、玉米淀粉（100克）、土豆淀粉（40克），然后加入适量的清水将原材料调成糊（清水必须少量多次添加防止过于稀释）
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至7成热（必须把油温烧至7成热（210度）以上否则成形不佳），油温7成热之后将调好的玉米糊下锅，玉米糊下锅的时候必须用手将其拨散开。这一步的目的是让成品更加的圆。
玉米糊下锅之后开中火炸1分钟炸至定型，1分钟之后转中小火炸3分钟。这样的目的是将玉米糊炸至金黄酥脆（家庭小灶则需要4分钟左右）
玉米糊炸至金黄酥脆之后带出控油，最后再根据个人口味撒上白糖即可
一道口感香酥美味的蜂窝玉米就在制作完成
蛋酥香蕉卷
香蕉最不好保存了，一个最好的方法，那就是吃掉吃掉！直接吃腻了可以炸着吃，拔丝和酥炸都不错。做成煎饼，吃起来一口酥脆；用来做甜点，那是最能快速补充能量的。。还有好多好多简单美味的做法，一起来学吧~ 
香蕉的10大神奇功效：1、防治胃肠溃疡；2、治疗皮肤瘙痒症；3、降低胆固醇血清；4、治疗高血压；5、治疗忧郁症；6、治疗咳嗽；7、治疗痔疮及便血；8、减肥；9、解酒；10、美容。今天吃了吗？
用料：
2根香蕉
2个鸡蛋
2个包蛋卷
适量面包糠
少许盐
适量植物油
做法：
准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷。再准备适量白糖与少许盐。
先将蛋卷在包装袋内捏碎。
再倒入大碗中用蒜臼捣碎。
放入鸡蛋。
加盐、白糖搅拌均匀备用。
香蕉带皮切段，然后将皮剥去，裹上一层蛋卷液。再裹上一层面包糠。
依次做好所有的香蕉段。
锅内倒油烧至6成热轻轻下入香蕉段。
炸至两面金黄用漏勺捞出沥油。
再用吸油纸吸去油份即可。
炸鸡蛋天妇罗盖饭【食戟之灵】
动画里的食物只是看过一遍，不实际操作的话无法知道是否好吃，以及有哪些流程是必要的。
以下来自潜心钻研的大厨 @出汁 的分享。如果大家要操作的话可以借鉴一下下：
标准面糊的配比我在作业里说了，感觉应该先用标准面糊炸紫苏，日本的天妇罗专门店紫苏都是单面挂糊的，炸完再调略厚的面糊去炸蛋，拍粉均匀面糊厚些鸡蛋就不会炸破，另外 出汁：酱油：味淋 = 4：1：1比例做蘸汁，可以加点白胡椒和生姜一起煮，浇汁的时候取出姜片，紫苏10秒左右，鸡蛋冻隔夜，8小时，炸5分钟。

如果还有小伙伴做过，及时告诉我哦！我会补充的，谢谢大家━((*′д｀)爻(′д｀*))━!!!!~~【一个只搬运不折腾的快乐肥宅菜谱主，厚着脸皮如是说。。。-_-||
用料：
克低筋面粉
克水
1个鸡蛋
柴鱼片
味醂
酱油
米饭
油
做法：
首先，买鸡蛋，最便宜的那种。。。【喂喂!
把鸡蛋放入冷冻室冷冻。
柴鱼片熬煮高汤，加味醂和酱油调味。
天妇罗面衣：低粉+水，搅拌均匀，如丝般细化~~
冷冻好的鸡蛋剥去蛋壳
蘸一圈面衣
下锅炸到金黄
米饭煮好，淋酱汁
炸好的鸡蛋捞出来盖上去。放上炸紫苏叶，再淋一下酱汁
完美www
听说有小黄图。。。？？？🙃🙃🙃
反正我没看到。。。对不对，你们也没看到吧哈哈哈哈哈🙈🙈🙈🙈
原理解说走一波
就是这样😝😝
药王本王了。。。社会社会|･ω･｀)
羊肉饺子
用料：
面
水
羊肉
大葱
姜
做法：
和面、凉水和面、慢慢防水
醒好了面，揉面赶皮
大葱切碎
姜末多放些好吃
手工肉馅，先搅水、油、调料、放些蚝油提味儿
味道适中
最后放葱
搅拌均匀
包饺子省略、直接吃吧！我蒸饺子了、煮也可以
星爸爸热饮系列5⃣️焦糖玛奇朵
星巴克的创始人把玛奇朵从意大利带到了美国，加入了令人有甜蜜幸福感的焦糖酱，便成了这杯寓意着“甜蜜印记”的焦糖玛奇朵。而它也随着星巴克从此传遍了全世界。☕️
用料：
两盎司double shot意式咖啡
一杯克牛奶
适量焦糖酱
适量淡奶油
几滴香草膏
做法：
萃取两盎司意式浓缩咖啡
加入香草膏/香草精三到四滴。搅拌均匀。
加热牛奶，打发奶泡。
倒入加热打发的牛奶🥛
挤入淡奶油，把焦糖酱均匀的浇在奶油上面。一杯焦糖玛奇朵就完成啦✅
补充一个星爸爸做这款咖啡的顺序1⃣️打奶泡
2⃣️倒入装有香草精的咖啡杯
3⃣️倒入意式浓缩
4⃣️淋焦糖酱。
很多咖啡店选择这么做的原因主要是因为这种顺序可以使香草酱咖啡牛奶焦糖各自分层看上去更复杂漂亮，但是缺点是显而易见的，这种咖啡如果不搅拌再喝。那味道就是层层分明一半咖啡一般牛奶了。

所以如果你也是像我一样喜欢每一口咖啡上面都裹上焦糖而不是只有甜甜的咖啡味。最开始分享的步骤就是再好喝不过的选择了，快来试试吧❤️
酸奶水果捞
健康，美味。
用料：
适量酸奶
1根香蕉
1个苹果
半个菠萝
1个黄心猕猴桃
5个金桔
适量葡萄干
做法：
水果洗净，切成差不多大小—— 一厘米宽厚即可
水果装入容器，淋上多一些酸奶，放入葡萄干。
这是多加火龙果的，颜色更好看。
如果愿意，摆盘下也会更好看
【偶尔放肆】草莓酱夹心蛋糕卷（小四卷）
小四卷的方子网上有好多就不做分享啦～这里分享的是超美味的草莓味奶油做法。平时我吃到大部分草莓蛋糕就是草莓+奶油的做法，吃起来草莓是草莓，奶油是奶油，一点融合感都没有！于是我就试着把草莓酱加到奶油里，真的太美味啦！！
用料：
熬草莓酱需要
15～20个草莓
30克绵白糖
半个柠檬
一小勺（选用）朗姆酒
蛋糕体需要
4个鸡蛋（60g大小）
40克牛奶
40克低筋面粉
40克（10g蛋黄+30g蛋清）白糖
几滴白醋/柠檬汁
奶油需要
250ml淡奶油
草莓酱
几滴香草精
做法：
15～20个草莓去蒂切块，撒30g绵白糖轻轻拌匀，静置一小时出水。如果用冰糖或白砂糖可能出水比较慢就得放一晚，所以建议用绵白糖噢！
不粘锅不用放水直接开中大火，煮开后转小火不断搅拌。
我一共煮了15分钟，记得全程小火，煮到果胶出来，就是凝固在硅胶铲上不会掉就成功了。挤半个柠檬的汁，关火。我中途加了一小勺朗姆酒，提升一点风味。
煮好的草莓酱等它冷却。因为这个草莓酱我们要现用的，所以比起其他方子的糖量减了很多，保质期较短，如果想要做果酱吃需放冰箱冷藏，三天内吃完。
小四卷下厨房有很多教程，我就不写的太详细啦。首先先把蛋黄和蛋清分开。蛋清放入冰箱冷藏。
蛋黄加入10g糖用蛋抽搅拌至发白，再加入40g淡味植物油乳化，再加入40g牛奶搅拌成液体，筛入40g低筋面粉，搅拌至面糊无干粉，无颗粒。⚠️一定要画8字搅拌，不要画圈哈！不然面粉会起筋。
蛋清滴几滴柠檬汁或白醋⚠️先最高速度打发蛋清到出现粗泡，加10g糖。调至最低档速度，打发至颜色变白，加10g糖。继续打发，确保每个角落都要打到，打到出现纹路时加10g糖。
打到提起来有明显的弯钩（视频是我做盒子蛋糕片拍的，做蛋糕卷需要的弯钩要明显大一点）
烤箱上火170度，下火150度预热
取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊里，用切拌的方式混合均匀⚠️切记不可画圈搅拌。再把搅拌好的混合糊倒回蛋白用硅胶棒快速切拌。
将混合好的液体倒入铺好烘焙纸/油布的烤盘中，磕两下磕出气泡。
放入预热好的烤箱烤25分钟。
烤完从烤箱里拿出震两下震出热气，拿出至晾凉架，撕去油纸。让它晾凉。
等待晾凉的过程，淡奶油滴几滴香草精，如果有玫瑰香精也可以滴几滴，打发至有纹路，不流动。
倒入彻底冷却的草莓酱，搅拌均匀。这步太快了没有拍照，搅拌后是非常好看的粉红色。
在晾凉好的蛋糕片底下铺一层油纸，抹上打好的奶油，离自己近的地方多抹一点奶油，离自己远的地方奶油越涂越少。用擀面杖卷起一头的油纸，提起蛋糕片卷起来。具体操作方式网上有挺多的，双手操作不太好拍。将卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏一小时。
想要获得完美的切面可以拿热水先把刀烫一下，用锯齿刀是最好的。
蛋糕体超级绵密像在吃乳酪蛋糕，奶油酸酸甜甜的，一口下去疯狂分泌多巴胺。我烤蛋糕卷的技术还不是很好，但这个奶油真的推荐你们试试看！
陵水酸粉
我一直很得意的就是，我去老公家第一次，跟他大姨做了一次酸粉，就会自己做了，而且做得很好！
         或许有的人不喜欢海南的菜，觉得太过简单，清汤寡水。海南菜因为烹饪的简单，将就原汁原味，所以对食材要求较高，好的食材才能有好味道。
         但是，海南的各类粉，几乎没有不招人喜欢的，海南腌粉，陵水酸粉，后安粉汤，儋州米烂……
用料：
4斤米粉
2斤空心菜
1斤韭菜
半斤香菜
2斤牛肉干
半斤鱿鱼干
半斤沙虫干
半斤小鱼干
醋的材料：
半瓶酸甜荞头
十来瓣红葱头
5、6瓣蒜头
半瓶致美斋蒜蓉辣椒酱
适量米醋
卤的材料：
1瓶致美斋美味香酱
7、8块广式腐乳
3-5勺番茄酱
适量蚝油
适量生抽
一颗蒜头
适量面粉
适量生粉
如果有鸡油和鸡汤来煮更棒！
补充材料
1斤花生
1斤鱼饼
做法：
烫粉：水开后下粉干煮熟，捞出用凉水清洗至粉凉透
青菜洗净，焯熟，捞出过冷河洗凉为止，切段。
牛肉干蒸熟，切薄片，过油稍炸香
鱿鱼洗净炸香，撕成丝。
沙虫炸酥。
花生炸酥。
小鱼已经炒干。
鱼饼切片，过油炸至微黄。
调制醋汁：红葱头、甜酸荞头、蒜头、姜全部切成蓉，加入凉白开，蒜蓉辣椒酱，米醋、白糖调制成微甜的醋汁。
煮卤汁：热锅宽油（前面炸制牛肉干花生的剩下的油），下蒜末爆香，倒入美味香酱、番茄酱、广式腐乳（碾成泥）炒一下，倒入清水或者高汤，煮开，倒入面粉和生粉调成的面糊，边倒边搅拌，避免结块，调成煮开后稍稍有点浓汁状卤汁，加入蚝油、少于生抽、盐调味即可。
少油照烧日本豆腐
早晨随便做的没有过程图没有像样的成品图囧
一般做日本豆腐要沾淀粉然后油炸或者油煎
这个做法只用很少油不用淀粉，更适合控糖减脂人士
味道也很不错于是记录一下

以下用料可做两人份（有点少
用料：
3条270g日本豆腐
半根胡萝卜
1汤匙酱油
半汤匙可用料酒代替味醂
1茶匙蚝油
150ML清水
做法：
胡萝卜切3mm薄片，日本豆腐切厚片，一条日本豆腐切成5-6片正好。
酱油、味醂（可用料酒代替）、蚝油、清水倒入一个小碗中混合备用。
热平底锅抹一点油，中火，先下胡萝卜片煎至变软盛出备用。
再将日本豆腐铺在平底锅中煎，底面焦黄后翻面，煎至两面焦黄盛出备用。
不用洗锅，将1中备好的酱汁倒入锅内，煮开后，倒入煎过的胡萝卜片和日本豆腐片中小火煮两分钟入味，再转大火收汁，汁水粘稠即可装盘。
成品
放便当盒也很适合
龙虾意面
看到新鲜的龙虾，忍不住要做道地道的意大利龙虾面。新鲜的樱桃番茄，鲜美的龙虾肉，瞬间使厨房变成了女王的领地。
用料：
1只龙虾一只
500g樱桃番茄
少许橄榄油
少许蒜和洋葱末
一杯白葡萄酒或朗姆酒
少许胡椒，盐
做法：
龙虾清洗干净后，水沸时放入蒸笼。约12分钟，然后加盖保留5分钟。
番茄去皮。去皮诀窍：1用刀在两头化十字口；2放入沸水中2分钟；3捞起后迅速放入冰水中。这样番茄的皮就会轻松剥掉，而且还能保证番茄是完整的。
切碎的洋葱用油煎到金黄，放入新鲜番茄和取下来的部分龙虾肉，加入白葡萄酒和少量的盐，用小火慢慢熬制酱汁。
水开了之后放入意面。记得水里要加盐哦！
一边加热酱汁，一边混合煮好的面进去。
摆盘。在意面上放好熟的龙虾，可以加少量欧芹叶子做调味或者装饰
从枕上书上扒下来的｛无忧糕｝椰蓉山药糕
看枕上书最感兴趣的就是无忧糕了，我用山药做的糕的主体，颜色的部分是红曲粉（有一张成品图用的色素粉）电视剧最先出现的是紫色，可以用紫薯，颜色的部分可以按喜欢自己创意～我做的是红色
用料：
两根山药
一碗糯米粉
适量椰蓉
一勺左右椰子油
适量糖
一勺红曲粉
一个月饼模具
做法：
上药洗净去皮
山药切块上锅蒸熟，糯米粉放腕里上锅蒸熟
山药蒸熟拿出来趁热压成泥，凉了会干不好和其他东西和成团
加入糯米粉+椰蓉+糖+椰子油 糯米粉一点一点加入直到和成团，这是一款以椰香为主的山药糕 所以除了椰蓉我加了椰子油，椰子味更浓郁。糖按个人喜好调整
这种程度的面团就可以了 不粘手
取一小块面团加红曲粉和成团 在分成小剂子
用模具压成型就可以了
按自己喜欢的样子压就可以了，发挥想象力吧
这个是用红色素做的 请大家参考
酸甜萝卜泡菜
用料：
1根红皮萝卜
150克冰糖
300ml白醋
300ml水
做法：
醋加水，比例1:1，可以根据自己的喜酸程度调节用量，小锅内煮沸，放入冰糖化开，放凉备用。（冰糖用量可自行调节）
红皮萝卜切片，尽量薄，容易入味。
萝卜和放凉的泡菜汤放入保鲜盒，冰箱冷藏一晚味道更佳。酸甜可口，止咳通气，适合秋冬。
蕾丝可丽饼/蕾丝蛋卷/可丽饼
这是一款把蕾丝蛋卷和可丽饼相结合的美食，索性就叫它蕾丝可丽饼吧！卖相100分
用料：
60克低筋面粉
1个鸡蛋
125克牛奶
6克糖
1克盐
适量（看你想做什么颜色）可可粉/抹茶粉/红曲粉/竹炭粉
水果 巧克力
做法：
将低粉 牛奶 鸡蛋 糖 盐 搅拌均匀，装进裱花袋里（如果想要别的颜色 就加入适量材料6）
不粘锅烧热打小火，不用油，直接给裱花袋剪个小口，打圈随便画。
画好后等待十秒左右就熟了，然后趁热对折再对折，折成一个漏斗形。
码上你喜欢的水果，再挤上巧克力酱做装饰
完成～今天阴天拍的不好看😂😖😂😖
一盅番茄饭【山姆厨房】
作为初夏时节的开胃菜或是用来哄不爱吃饭的小孩子应该都是不错滴
菜谱量为4只总量500g的番茄

准备时间：15min
制作时间：15min
用料：
4个山姆番茄
生米1杯米饭（熟）
150g虾仁
混合碎粒200g玉米、豌豆、胡萝卜、蘑菇
1撮盐
适量现磨黑胡椒
1大勺橄榄油
1片芝士片
做法：
把所有的蔬菜切粒或使用冷冻蔬菜粒，虾仁剥壳待用
番茄切去顶部，去瓤待用
锅内热油，将蔬菜和米饭炒熟，加入盐和黑胡椒调味，米饭要炒散
将第三步炒好的米饭用小勺舀入番茄盅内，上面盖一片芝士片，烤箱200度烤15分钟
三刻豆花鱼【食材包操作说明】
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^

此前我们推出过一道豆花牛肉，吃过的朋友们大呼过瘾。这一次我们带来了巴沙鱼片的版本，肉厚嫩滑又无刺的鱼片，为这道香辣下饭菜带来别样口感。汤底中融入多种香料和泡椒酱，比传统的水煮鱼更少油腻更多醇厚。用勺子舀着吃，连鱼带豆腐，加上浓郁的香辣汤汁，令人胃口大开。

食材包内含6件：
主料：巴沙鱼片
辅料：内酯豆腐、萝卜干碎
调料：自制底料、生粉、小葱段
需自备：水

保存期限：0-4℃ 3天，巴沙鱼片需冷冻
厨具：蒸锅、汤锅/炒锅
口味：咸鲜麻辣
辣度：3/5
烹饪时间：10分钟
食材包净重：650g（其中巴沙鱼片200g）
用料：
巴沙鱼片
内酯豆腐
萝卜干碎
自制底料
生粉
小葱段
做法：
巴沙鱼片需提前解冻，收到时如已是解冻状态则可直接使用。收到当天如不食用，请务必冷冻保存。
在蒸锅内烧开一锅水备用，同时进行后续步骤：将盒装内酯豆腐沿四边划开塑封膜，将豆腐轻轻倒扣在案板上，用刀平切入豆腐均切为两等份，然后切成边长2厘米左右的方块，小葱段切成葱花，备用。
将豆腐块直接盛在一个较大较深的汤碗中，放入上汽的蒸锅中，大火蒸3分钟左右即可，端出备用。
Tips：这一步也可以用微波炉高火2分钟。
在炒锅中放入秘制底料，倒入300毫升清水（约一大杯马克杯的水量，需自备），开大火煮至沸腾，令底料完全融化。
一片一片放入巴沙鱼片，抖开，不要一次性全倒在锅里哦。汤烧开后再煮1分钟。
将配送的生粉加两勺清水，做成水淀粉，搅拌均匀后淋入汤中，略加搅拌即可关火。
将萝卜干碎撒在蒸好的豆腐上，将煮好的巴沙鱼和汤倒入，最后撒上葱花即可。
咖啡☕奶冻
奶白色的咖啡☕奶冻
用料：
23克咖啡豆
200克牛奶
140克淡奶油
25克细砂糖
1片吉利丁片
做法：
牛奶倒入咖啡豆里，放冰箱冷藏两晚
取出冷藏好的牛奶泡咖啡豆，过滤出牛奶，加细砂糖，煮到细砂糖融化
吉利丁片用冰水泡软，将淡奶油加入煮好的牛奶中，搅拌均匀
把泡软的吉利丁片挤去水分放入牛奶和淡奶油的混合物中，搅拌至吉利丁片融化，过筛，分装至小奶瓶中，冷藏一晚至凝固
绝对零失败的巴斯克芝士蛋糕（超详细）
新手也可轻松上手的一款蛋糕！最近似乎非常的火。只要把材料备齐了，想做失败都很难。                                                                           成品外焦里嫩，不仅颜值非常高，而且口感浓香顺滑而不腻，已加入日常下午茶清单。
用料：
200克奶油奶酪
1个鸡蛋黄
2个全蛋
105克淡奶油
5克玉米淀粉
65克白砂糖
做法：
成功第一步：材料备齐。
6寸模具，铺上油纸。
奶油奶酪隔水软化，加入白砂糖，用电动搅拌器拌匀。
加入蛋黄，继续搅拌。
加入全蛋，还是搅拌。
加入淡奶油，依然搅拌。
加入淀粉，最后搅拌。
过筛。
烤箱220度，28分钟。（仅参考）
duang！duang！duang！超级嫩滑的巴斯克芝士蛋糕。
冷藏更好吃。
萝卜牛腩面
用料：
750g牛腩
650g萝卜
一块姜
两条葱
2汤勺老抽
1汤勺料酒
3茶勺糖
适量盐
5g五香粉
1g胡椒粉
2汤勺柱侯酱
适量面条
做法：
牛腩切2-3厘米长的块状，烧开水放入牛腩焯掉血水捞起用冷水洗干净。
热锅下油，爆香姜块，放入牛腩翻炒半刻，加入老抽，糖，盐爆炒着色。
炒好的牛腩放入砂锅，加入清水没过牛腩，煮开后转中小火加配料（料酒，柱侯酱，五香粉，胡椒粉）炖30分钟熄火焖半小时。
焖好的牛腩再加入切成大块状的白萝卜，葱条，重新烧开后转小火炖30分钟左右至牛腩软熟即可。
另起来锅烧开水，下面条煮熟后捞起装碗，舀下萝卜牛腩及汤汁即可。
柠檬百香果鸡脚
对于吃货来说，一天都是在捣鼓吃的！什么解馋就做什么吃！
用料：
4个百香果
2勺醋
2勺老抽
5根香菜
2大勺盐
一大把小米椒
2个姜
5个、2个青、黄柠檬
4小盒鸡爪
一勺糖
5大勺生抽
一个蒜
一个的量洋葱丁
一小把花椒粒
一小碗凉开水
做法：
新鲜鸡爪买回来洗干净，剁掉脚趾甲，用水泡出血水！
这一步忘了拍照了，泡过水的鸡爪冷水下锅放姜片料酒一起煮，中途用勺子把血沫舀干净，水开后煮2到3分钟关火！
煮鸡爪的时候把所需的调料备好！
用漏勺盛出鸡爪过凉开水洗干净剁成自己喜欢的小块
把配料和鸡爪倒入一个比较大的容器里搅拌均匀，按自己口味加减调料的量哦！我做的这个偏麻辣！
最后放入一个干净的玻璃碗里，用保鲜膜封好放冰箱冷藏4个小时即可食用！时间久一点会入味一点！我一般都是做一大盘，吃两三天！
苹果玫瑰花
疫情下的情人节
用料：
1个苹果 最好红皮
100克面粉
30克黄油
15克细砂糖
15g蜂蜜
几滴柠檬汁(可不用)
120克清水
做法：
一，清水 糖 蜂蜜，小锅 小火融化，加几滴柠檬汁，煮开后关火
二，苹果分2瓣，切小片。放锅里(不煮，防氧化)，泡一下，中火煮软。1分钟后关火，沥干。
三，面粉 黄油 混合切拌。黄油成小颗粒状，取50g糖水，边拌边加入(先少量加入混合，不要一次性加)。
四，成大颗粒后，倒出，放操作台上，手揉均匀，擀面棍擀成长方形，长30cm，宽4cm一个，需要6个，
五，一条放6~7片苹果片，接口处捏一下
六，烤箱预热。然后170度30分钟烤箱。25min时，取出，表面刷糖水，继续烤5min 可盖锡纸防止烤焦
猪肝粉-补铁神器
宝贝开始吃辅食，六个月体检有点缺铁，回来自己diy
用料：
片姜
半个柠檬
250克猪肝
1根葱
做法：
买回来的猪肝先净泡，时间长一点。最好表面开花刀泡。我白天上班要家里人买好泡起来，忘记说开花刀了。可以用柠檬片、姜片一起在里面泡（照片忘记拍了，脑补一下）
下锅焯水，之后撇去浮沫，冲洗干净。
再下锅，这次要煮透，时间长一些没事。
切小块，下锅炒。块子切的有点大，尽可能小一点。ps：不粘锅最好。
开心到模糊，照片没拍好。继续炒，压碎炒。加油💪，✊坚持就是胜利✌️
继续炒，炒至咖啡巧克力🍫色，有点🏾类似这种，就差不多了。
放入辅食机搅打成粉。装瓶冷藏
香蕉牛奶雪糕
有了汉美驰冰激凌机，就喜欢折腾自己做雪糕，没有奶油，所以用了最简单的方式，牛奶+香蕉
用料：
1根香蕉
100克牛奶
做法：
没拍步骤，用了做巧克力冰激凌的图，所以里面是黑的😂，其实就把香蕉掰成几段尽量小点，倒好牛奶，放在机器里，然后就等着它慢慢搅拌就行。搅到看不见液体就差不多了，一般10分钟左右。
打成泥后放入模具丢进冷冻室就行，然后成型后脱模。
成品1
用了各种模具
骨头的不好脱，都断了😭
清蒸鲈鱼
用料：
条鲈鱼1
3勺蒸鱼豉油
2勺料酒
5片姜
1根葱
5克盐
做法：
鲈鱼清洗干净，从背部向肚子方向切开，不要切断，肚子那留大概一厘米，加盐，料酒，姜，葱腌制15分钟，然后摆盘上锅蒸12至15分钟
准备辣椒圈做装饰
出锅，放入蒸鱼豉油，香葱，辣椒圈，淋上热油。完工！
香菇菜包（纯素包）
很多同学遇到“蒸好的菜包，青菜发了黄，不够绿”的问题。
总结了一下，青菜要保留绿色的几个因素：
a、青菜焯水时，水中加入适量盐和几滴油；
b、焯水时间千万不能长，10几秒即可出锅；
c、焯好的青菜立刻马上放进冷水中，冰水更好；
d、青菜过冷水决不止过一遍，至少要过三遍；
e、菜包上锅蒸的时间不能长，10分钟即可，并且关火就开锅，不用焖；
除上述这些因素，如果你还是要去纠结不够绿的问题的话，还有一个相对还算健康的法子——焯水时不用放盐和油，直接放些食用碱在水里，也可以让菜叶更绿，只要一丢丢哦，千万不能多，否则就没有菜味只剩碱味了哈。其实，自家吃，只要注意了前面5点就够了。
用料：
包子皮：
600g中筋面粉
305g水（和面用）
8g安琪酵母
菜馅：
800g青菜
50-80g干香菇
1-2个春笋
适量盐
适量糖
适量素蚝油
适量姜末
适量植物油
做法：
准备：青菜，春笋、干香菇（提前几个小时泡发），香菇菜包里的香菇尽量选干香菇哦，干香菇的味道更浓厚。菜包中还可以根据自己喜爱加入木耳或豆干等。蟹蟹比较喜欢简单的食材，太杂了容易串味，反而没了主次。
烫青菜之前，先准备个大点的盆，里面放好半盆冷水（如果冷水中加些冰块就更好了）。然后另起一锅，水烧开，烧到很开很沸腾那种，水中撒两茶匙盐，滴几滴植物油，然后在水仍然翻滚的状态下，把洗净的青菜扔下水，注意，如果菜太多，分几次下，别一下都扔进去，会烫的不均匀。青菜入水，数10个数，翻面，再数10个数，立马捞出。很多同学问为何包子蒸好后，菜的颜色发黄发软了，原因之一就青菜焯水时间过长了。还需注意的一点：分次焯水的，第二次下水的青菜，一定要将锅中的水再次烧滚以后再下青菜，否则那个水的温度太低了，会延长青菜在水中的时间。
捞出的青菜马上放进提前准备好的冷水中，浸几秒钟后将菜捞出，换盆冷水，过几秒再捞出，再换水，再捞出，直到青菜温度降到冷却。或者，你若不心疼水费，可以放在水龙头下一直冲凉为止。这一步，所有的努力，都是为了菜包子出锅后，菜是翠绿色，而不是发黄的绿。看下图，烫好的青菜看上去还是很硬质的，千万别烫的太软了，软了后面要再剁一剁，就真的稀巴烂了。
焯好水并反复冲凉以后的青菜，放入滤网中，无需去用力的挤水，因为就算用尽吃奶的力气，菜里的水也是挤不干的，干脆等青菜切成粒以后再挤。
将青菜切成下图大小的样子，菜包，吃的就是那种有纤维的颗粒感，千万把把菜剁碎了哈，香菇和笋丁也是同样，不能颗粒太小。
剁碎的青菜粒，攥掉水，使劲使劲的攥，攥的越干越好，绿叶菜多的馅料，放着放着就又容易出水了，水分太多，包的时候会影响包子颜值哦。
泡发好的香菇，切丁，也不要切太碎哦。春笋也切成丁，用开水焯一下水，滤出备用（忘了拍图了）。记着：香菇丁靠炒，越炒越香；春笋丁要焯，否则口感太硬。
起油锅，倒入植物油,菜包要好吃，一定要大量的油哦，蟹蟹很心疼的倒了一大摊橄榄油，嗯，对，香菇菜包的绝配应该是猪油，就好像咸肉菜饭之类一定要在最后拌入那一大勺猪油才觉得完美，可是蟹蟹现在受不了那个猪油的味道了，于是只好哗哗倒入植物油。这一步，莫心疼油哈。油热后，先倒入香菇煸炒，再倒入笋丁煸炒几秒，炒好后将两者和青菜混合到一起。
馅料中再加入些姜末，尽量切碎。
所有的材料都混合到一起，加入调味料：盐、糖、素蚝油等，有了香菇的鲜味，鸡精之类的都省了。上海人嗜甜，十之八九炒青菜时都要加糖，所以此处的糖量，根据自己喜好吧。最后再淋入几滴芝麻油。
最后搅拌好的菜馅，一定要看上去是这样油汪汪的样子哦，觉得干的话，继续用油锅将油烧热后，倒入。再强调一遍：菜包一定要油多才好吃。前面说肉馅，一定要加大量的水搅打，而菜包要把水去的越干净越好。也就是肉包要加水，菜包要加油，嘿嘿~~
取面粉、酵母、水混合揉成面团。和面团，时间不紧张的时候，会手揉，比较急的时候一般是用面包机的揉面程序和面，这样就可以用和面的间隙，把馅料准备好。
揉光滑以后的面团，放进一个大盆，用保鲜膜拉平盖严，上面再盖一湿毛巾。
冬天厨房温度低，要把面盆放到温暖的地方，蟹蟹是放在电暖气脚下的，一般2-2.5小时可以发好，因为面团中不含糖分，所以发酵时间会比较长。
发好的面团要涨到原来的2-2.5倍才好用，关于发面醒面不太懂的，可以去看公众号（公众号：好吃懒做的蟹蟹）里馒头的那一篇。
醒好的面团，用手揉光滑，当然不必像揉馒头那么卖力，但是也要尽量将空气排掉，让面团紧实有弹力，包包子的时候就容易些。得到的面团称一下克数，根据您家的锅的容量算一下大约能蒸多少个，分剂子的时候心里就有数了。
将剂子轻轻压扁，记得咱蒸馒头时，是要加很多手粉进去揉的，包子的话，却是尽量少的使用手粉，因为手粉太多的话，包子蒸出来以后面皮会发干发硬，没那么松软了。
撒薄薄一层手粉，将剂子擀开，尽量擀的中间厚边缘薄。这样包出的包子底部不会漏不会湿，顶部也不会有面疙瘩。
这一步包包子了，蟹蟹家的包子一直是馅大皮薄。
擀皮、捏包子，这两步骤对新手而言可能是最难的，只能靠多练，多总结。前面一篇关于肉包子的文中有视频可供参考。
包好的包子，放入蒸笼内，每个包子之间要留有空隙。
灶上开火，先烧水，将水烧到刚刚冒出少许热气的时候，把火关掉。然后将笼屉放上去，进行二次醒发。醒25-30分钟。烧水的时候，笼屉是不放上去的哈，否则水汽太多会将包子打湿。水烧到35-40度左右时，冒了热气后才放笼屉，切记！
醒发25-30分钟以后的包子，就可以开火了，大火蒸10分钟，再换中火蒸5分钟，关火后再焖3分钟，即可出锅。
菜包的馅料松散，也很适合包柳叶包呢！面子要帅气，里子要美味。
是不是一下勾起了你的食欲！
非常爽口美味的素包子。
凉拌腐竹芹菜木耳红罗卜
用料：
200克腐竹
8朵芹菜
10朵木耳
半根红罗卜
适量炸花生
步骤2酱料
3根香菜
做法：
准备腐竹和木耳洗干净泡开切段，芹菜切段，红罗卜切片。
准备一碗香辣酱料汁：碗中放入，蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉；锅热油浇入爆香，拌匀。加入酱料：细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油，搅拌均匀。
锅中放水烧开加油。
倒入芹菜和红罗卜焯水1分钟，控水捞出倒入凉水碗中过凉。
倒入腐竹和木耳焯水1分钟，控水捞出倒入凉水碗中过凉，装盘。
倒入调好的香辣汁，炸花生，香菜末(不喜勿加)拌均，开吃。
祝寿蛋糕
有想法，就去做！
用料：
1个半戚风蛋糕6寸
600克淡奶油（夹心）4层
各200克淡奶油奶油霜（白色，红色）
适量水果（夹心）
适量巧克力面团
适量其它装饰材料
做法：
喜欢做蛋糕！有着自己的设计风格
拌白菜芯
白菜=百财😘
用料：
适量白菜
适量红甜椒
葱
蒜
盐
味素
糖
醋
辣椒油
做法：
白菜洗净控干水分切丝备用，甜椒切丝备用（没有可以不用换成粉丝也行）葱切丝，蒜拍碎
把白菜丝、甜椒丝、葱丝、蒜末放入容器中，放入少许盐、味素、糖、醋、辣椒油搅拌均匀，装盘即可！
素砂锅
有一次在大连吃到一份番茄味的土豆粉，至今记忆犹新。所以尝试一下番茄味的砂锅。味道还不错。
用料：
4个小番茄
1袋白家酸辣粉丝
半颗油麦菜
适量藕片
适量豆腐泡
适量蟹味菇
做法：
油麦菜洗净，掰成段。蟹味菇洗净，炒好。藕片洗好。
砂锅放上适量的水，里面放入切好的番茄，开火。在水沸腾之前依次放入配菜。
放入粉丝，倒料包，倒入醋。等待粉丝变熟。
开锅，可以吃了。
新奥尔良蜜汁鸡翅
简单又美味的烤翅^_^
用料：
蜜糖奥尔良烤肉粉
100酱油，盐
做法：
放下所有料，盐入味就行了^_^
放上微波炉高温15分钟^_^
家常凉菜 ｜美味素菜
东北菜馆随处可见的家常凉菜
只要将食材做简单处理
其实可以拌你想吃的一切
金针菇、白菜心都是可以选用的食材
不过黄瓜是凉菜的灵魂，只有加了黄瓜的凉菜才足够爽口
大鱼大肉吃多了换个口味的最佳选择
个人非常喜欢的菜
媳妇也十分爱吃
深感欣慰。
用料：
50克粉丝
1根黄瓜
100克干丝
1把菠菜
适量花生
 酱料部分
3勺生抽
1勺老抽
2勺盐
20克糖
2勺醋
1勺蚝油
1勺香油
4瓣蒜
做法：
粉丝泡水10分钟左右至软化
黄瓜切丝备用
千张丝洗净切成两半备用，菠菜切段
热水炒熟菠菜，去除草酸。约1-2分钟就可以了，千张丝和粉丝同样过水炒熟
把所有食材拌在一起，加入所有调料后搅拌均匀
锅内加少许底油，将花生炸熟，通常小火2分钟左右即可，可在锅中静置片刻，用油的余温继续加热花生，以免花生焦掉
将拌菜盛出，撒上花生装饰即可
这是被媳妇吃光的真实菜码，以上。
蒜蓉排骨
用料：
克排骨
瓣蒜
勺淀粉
瓣大蒜
克糖
克盐
勺料酒
勺生抽
孜然粉
豆瓣酱
做法：
一定要肋排做出来才好看！肋排切成三厘米左右均匀小段，洗干净，然后加生抽孜然粉蚝油盐味精老酒白糖腌制半小时，也可以加一点点豆瓣酱，我觉得味道更香。
切蒜末。半斤的排骨(买的盒装的只有这么多)，我用了六瓣大蒜。锅内烧热油，多放点油，然后转小火，下蒜末，待蒜末炒至微黄，捞出。
剩下的油留在锅内，然后转中火，排骨沾好干淀粉依次下锅慢慢煎炸至金黄。切记不要开大火，这样排骨里面还不熟外面就焦掉了。煎好以后把多余的油倒出去，然后小火把炒好的蒜末和排骨翻炒均匀。出锅！因为排骨腌制的时候已经入味，所以不需要再放什么调料。
成品来咯
番茄野米燕麦
用料：
1个番茄
适量野米
适量燕麦
适量生粉
适量盐
做法：
野米+燕麦泡3个小时，蒸熟待用，番茄用热水泡去皮，下锅加点水中火慢慢煮熟，再加已蒸好的野米及燕米，生粉水、盐调味下锅就行了。
云南菜：炸洋芋+（内附视频）
在云南有种东西叫洋芋，其实就是其他地方叫的土豆。
各种煎、炸、煮、炖，怎么做都好吃，特别是昭通、会泽的大洋芋，超好吃。

可能每个在异乡的云南人，对洋芋都有一种强烈的情节，就像心上人一样，总是惦记着她。不信，你可以问问，身边认识的云南人：）

云南大街小巷随处可见炸洋芋的身影，这也是当年求学在外，最心心念念的东西。
炸洋芋分有夹生，透熟和酥脆几种程度，So~阔以依个人喜爱，想咋炸，就咋炸~
用料：
若干个紫皮黄心洋芋
适量薄荷
适量小葱
适量辣椒面
适量熟花生面
适量盐
做法：
多放点油，这样才是炸...
油少了那叫煎...
炸的时候用中火...
慢慢来，不要着急哦...
炸到表皮酥黄，边缘已经榨干...
就可以起锅啦...
放入薄荷、小葱末、辣椒面...
盐、花生面...
搅拌均匀...
有个诀窍就是：可以盖个盖子摇啊摇...

准备开吃... 别小看一道土豆，已经华丽丽的变身为昆明人热捧的炸洋芋...
酱香软嫩--秘制焖鸡爪
最近总是沉迷于烤箱，各种蛋糕🍰饼干🍪。橱柜里的高压锅也是被打入冷宫许久，今天就雨露均沾宠幸它一下，请老妈大展身手做一锅软烂入味的酱香鸡爪。
用料：
18只鸡爪
2～3勺豆豉
如下图分量葱姜蒜
1个干辣椒
1撮花椒
各1块八角、香叶、桂皮
2勺黄酒/料酒
2勺生抽（酱油）
半勺老抽
1/3勺盐
2勺糖
1勺黄豆酱
做法：
先尊重一下鸡爪，给它们剪个指甲。
准备：1️⃣ 豆豉（用刀切的碎一点 ）2️⃣三片姜3️⃣三段葱4️⃣三瓣蒜🧄5️⃣一撮花椒6️⃣一个八角7️⃣一片香叶8️⃣一段桂皮9️⃣一小段干辣椒🌶️
碗中➕两勺黄酒（没有黄酒的话用料酒也可以，不过老妈每次炖肉都要放点黄酒，味道绝对不一样）➕两勺生抽（酱油）➕半勺老抽（提色）➕1/3勺盐（因为生抽和老抽本身就有咸度，不需要放太多盐了）➕两勺白糖。 （勺子就是图片里那么大）
锅中倒少许油，先炒干料
炒出香味后倒入调好的酱汁
高压锅中放入鸡爪，再加一勺黄豆酱
倒入炒香的酱料，倒入热水没过鸡爪（❗️来自老妈的贴心提示：炒菜时需要加水的时候一定要加热水，会使菜味儿更香）
高压锅保压15分钟左右即可，如果没有高压锅，用正常炒菜的锅也可以，炖20分钟左右，灵活掌握时间，焖到自己喜欢的软烂程度就可以出锅啦。香气扑鼻，一抿就脱骨，老少皆宜！
最简单的熬制白油新手操作无压力
做四川小面，酥皮点心都可以用到白油。
用料：
500克猪板油
一中碗水
4-5克盐
做法：
板油洗净切小块儿(切的大小一样，最大三厘米宽窄，这样炸油的时候肉变焦黄的速度基本是一样的)
放炒锅里倒入一碗水，基本淹过板油肉。
大火烧，不停翻搅
水大开半分钟左右，水变白的时候火转成中火，继续不停搅拌
水有点少的时候火转成中小火，慢慢搅拌
油变清澈的时候搅拌速度要慢，火再小一点。
找个不怕烫的干净容器，用不锈钢滤网隔着，过滤油后待油温低一点儿的时候放入盐。彻底凉的时候就变成白油了！
宝宝超喜欢的高颜值双色小蛋肠(全蛋)
用料：
1个鸡蛋
5分之一根黄瓜
做法：
就这么简单😂蛋清蛋黄分离
黄瓜榨汁，过滤出来15克黄瓜汁，和蛋黄搅拌均匀
模具刷油，用刷子堵在碗口，缓慢倒入一层蛋清，我拍照，没法堵，呼噜一下全掉出来了😭
同样的方法倒入蛋黄黄瓜液
盖盖上火水开3分钟，再闷3分钟。我蒸了5分钟，有点老了。
一岁以内不过敏的就这么吃吧，我们两岁多，我自己炒了一个番茄酱汁淋上去了，孩子爱吃。
玉米胡萝卜排骨汤
用料：
1根玉米
1根胡萝卜
250克排骨
一勺半盐
2勺料酒
3片姜
1勺白胡椒粉
做法：
电压力锅中放入焯好的排骨，切块的胡萝卜和玉米，加入水，水量根据自己喜好添加
电压力锅选煲汤模式，时间到后加入盐和白胡椒粉出锅即可品尝
凉拌空心菜
用料：
1把空心菜
1勺香油
2克盐
2瓣蒜
1勺生抽
1勺剁椒(可不放)
1勺蚝油
做法：
蒜切成碎末，准备适量的剁椒同样切成碎末状待用，图片因为孩子在家吃，我没放剁椒。
锅中放入适量油，烧到六成热的时候放入切好的蒜末和剁椒小火翻炒。
炒调料汁可以多一点油，这样做出来的调料汁味道更好。
调料翻炒出香味，蒜末变成金黄色之后关火，把蚝油也放入锅中，用勺子搅拌均匀盛出来备用。
空心菜清洗干净，如果太长可以切成两段或者更短些的段。

锅中放入适量的清水，水烧开后向水中放入两小勺食用油，将清洗好的空心菜下入锅中煮一分钟。
用筷子捞出来，控水，控水后将调料汁倒在空心菜上，搅拌均匀即可。
肉馅儿火饺（南通特色）
欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
此方子可以做图中大小火饺7个（可自行减半，体积真的很大…）
百度解释是—火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
  这个是从我幼儿园开始就经常吃到的下午茶系列（我的下午茶看来一直都很接地气，也可以解释为什么我小时候那么胖…）
  这种类型的点心，也分清晨和下午来吃，像油条、茨饭糕、油濑宝、缸爿、炸糕就早上吃。下午三四点了，点心店又开始做火饺、油墩子、油馓子、炸藕饼、藿香饺、炸茄盒之类的，放学路过就买上一个，回家路上边走边吃。早上的都好像偏没有馅儿一点，下午的总是包着东西的。所以对于我这个爱吃肉的人来说，下午放学后真的是很美好，有大把的选择。火饺算是我最爱的一种，因为它个头很大，肉馅儿超级足，皮子厚厚的，表面皮子脆脆的，内里因为和肉馅儿贴在一起，略像包子贴着肉那层，湿乎乎的，很有味道。
它本身也分甜咸口，咸口就是肉馅，如果是春天，还会推出荠菜肉馅。甜口也就是豆沙馅儿和黑芝麻馅，但是近年来已经没看见再做甜口的了。

大家都知道，我虽然是江苏的，但是对面食类型的东西毫无抵抗力，所以除了爱做面条类型的，就是爱做各种各样的饼。
给一个饼的合集，有兴趣可以点来看看
地方特色，缸片（一种发面饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/

鸡蛋发面油饼（早餐的好选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/

（简单快手的）马铃薯鸡蛋饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102256680/

缙云烧饼（梅干菜肉饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/

（超级鲜美的）丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/

西贝红豆杂粮方饼
https://www.xiachufang.com/recipe/103030824/

葱油酥饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103356035/

日式青葱牛排烧 https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/edit/
wechat：ch_lovescc
欢迎提问
用料：
⬇️火饺皮材料
250g中筋面粉（饺子粉）
120g沸水（滚开的）
48:100（一次性称好）水粉比例
⬇️（个人口味）肉馅儿材料
400g猪肉馅
小半个（加了好吃很多哦）洋葱
少许葱花
少许姜末
15g生粉
做法：
称重好面粉，倒入碗中。
水一次性称重好（而且要滚开的沸水，所以请提前烧水）一次性加入，不能慢慢加。
用筷子快速搅拌，变成絮状，略粘手状态（做火饺皮子要软和一些，和饺子皮还是有区别的）
斩板上撒上面粉，放上面团，按按平，撒上冷水，让其冷却，（现在气温十度左右，我冷却了二十分钟）
揉面团，揉到表面光滑劲道成团。
盖上保鲜膜，醒面半小时，期间开始做肉馅儿。
肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。（洋葱非常提味，加了洋葱可以不用加肉皮冻，本身水分比较足，和肉混在一起会有些甜甜的感觉，这是我个人做馅儿方法，正宗火饺馅是肉馅加大量面粉，不是很好吃）
加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许，拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入一些香油，搅拌一下。
这时候，面已经醒好了，撒粉把它擀平。
用大一点的圆型器具，压出一个个皮子。（皮子要厚一点，薄了就没有外脆里嫩的感觉了。）
包入肉馅儿。
对折粘好，撒上一些干粉。
锅内倒入油（炸东西的量，不是煎，别放一点点。）放入包好的火饺，这时候把大火改成中小火慢慢炸（因为火饺体型比较大，馅儿多，大火炸熟了外面，里面还没熟）大概一面炸5分钟。
炸到底部金黄色，可以翻面。
两面都炸至金黄色，可以捞出锅了，这时候就好了。
看看是不是很诱人。
咬开都是肉～
可以看一下皮子厚度，外脆里嫩就是这个样子。
欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
汤种红豆小面包
用料：
120克汤种
320克高筋面粉
56克细砂糖
2克盐
5克酵母
95克水
鸡蛋               一只38g
玉米油                   24g
10克黄油
做法：
100g水+20g高筋面粉
小火煮成浆糊状
水95g+鸡蛋38g+汤种120g+油24g+糖56g+盐2g
高筋面粉320g+酵母5g
面包机和面15分钟,加黄油10g+15分钟，25分钟，25分钟
发酵40分钟 2.5倍大即可
排气 分8个50g面团 滚圆 保鲜膜盖 松弛 20分钟  
擀成饼状 包红豆沙馅 收口朝下 
烤箱中放置一盆 发酵1.5倍
刷蛋液 点缀黑芝麻 160度15分钟
12分钟盖锡纸 大功告成
白萝卜红烧鸡块
家里的白萝卜太多了，呆在家的日子肯定要为家人做各种好吃的，好好吃饭，🍲珍惜现在。
用料：
500克鸡
2个萝卜
2个尖椒
6片生姜
2瓣蒜
20毫升油
一小块火锅料
1勺豆瓣酱
1勺老抽
小半勺鸡精
3片香叶
2个八角
1克白芝麻
做法：
把萝卜，尖椒，生姜，蒜，香料切好。
油烧到五成油，放入一块火锅料，一勺豆瓣酱，生姜片，蒜，和香料。(火不要太大，以免调料糊锅)
把焯好水的鸡块倒进去，加热水，加入老抽酱油，不用加盐，大火烧20分钟。(加热水鸡肉更容易熟。)
加入切好的白萝卜块和尖椒，快速翻炒。
中火烧10分钟，到收汁，加入少量的鸡精调味。
小火收汁，装盘，撒一些白芝麻点缀。
花雕鸡腿
用料：
绍兴花雕酒
鸡腿
葱姜
花椒
枸杞
干桂花
盐
做法：
所有材料准备齐全，锅中放少许油，下入葱姜，花椒爆出香味
加热开水和花雕酒，花雕可以多放一些
把鸡腿放进去，再放入枸杞和桂花，煮开后，盖上锅盖，转小火，煮半个小时
记住，中间不要打开锅盖
半个小时后，打开锅盖，加适量盐调味即可~
西红柿炒金针菇
洒进窗内的一缕阳光正好照在了刚刚做好的菜上，酸甜鲜香，营养丰富，颜色艳丽，没有胃口的早晨，食欲顿时大增。
用料：
2个西红柿
200克金针菇
适量葱花
适量盐、糖、花椒
做法：
金针菇洗净从中间切两段
西红柿切块
锅烧热后放少量的油，凉油直接放入西红柿炒出汁后加入现研磨的花椒粉，再放入金针菇翻炒几下后加入糖、盐继续翻炒
炒好装盘撒入葱花
红枣银耳羹
暖心早饭
用料：
1朵银耳
若干红枣
1大颗冰糖
做法：
把银耳泡发开并去根
红枣洗净和发开的银耳一起入锅
根据个人口味加少许冰糖
开火煮，完成收工
荷包蛋（超级健康版无油煎蛋）
我家是买的土灶锅版电饭煲，内胆很重很厚，超级保温，所以每次锅烫后两分钟左右就关了，用余温加热熟。
用料：
2只鸡蛋
不粘锅版电饭煲
做法：
做法超级简单，锅温热后打鸡蛋下去，盖上盖子继续加热
加热两分钟后就闷在里头五分钟左右可以打开盖子自己看情况选择出锅时间，我煮了两个刚好哈
这个是第一个出炉的
自己先来一个
底下一层超级好吃
第二个出炉，看着没熟其实熟了，上面的蛋白是不是都发白了，养眼又美味，健康版煎蛋
蛋白都微焦气泡了哈，但是这样好吃
菠萝焗饭
吃菠萝的季节~超爱菠萝的我真想每天都吃菠萝~菠萝酸甜可口~配上颜色漂亮的炒饭~再加上芝士一烤~香味四溢~大人小孩都爱吃！！
用料：
1个菠萝
适量米饭
半根胡萝卜
适量火腿
适量荷兰豆
1根玉米
适量马苏里拉芝士
适量盐
适量生抽
做法：
菠萝对半切开，把肉挖出来。
所有食材切成玉米粒大小的粒~菠萝肉切成1厘米的粒~（菠萝肉忘了拍~我用了一半菠萝肉~另一半直接泡盐水吃了~）
（这步没图~😂😂😂）
把除了菠萝肉之外的各种粒粒炒熟~按个人喜好调味~（我只放了盐和生抽！）然后把米饭放到炒好的粒粒里炒匀~最后才把菠萝粒放到炒好的饭中~稍微再炒一下就可以了！

然后分装到菠萝碗里~或烤碗里~撒上马苏里拉芝士~烤箱预热220度~达到温度后烧15到20分钟就可以了！
因为宝宝也吃~所以芝士没烤很焦~
再来一张~
哇~香喷喷的~
手抓饼苹果派
跟同事一起在网上买了好多手抓饼，开始挺爱吃的，后来吃够了，真的吃不动，放冰箱里占地方。抖音视频看到用手抓饼做苹果派，我也来试试，没想到还挺不错，所以记录下来，以后还可以用来做桃派，菠萝派……
用料：
1个苹果
10克黄油
1个鸡蛋
20克水
15克细砂糖
1克盐
10克淀粉
2个原味手抓饼
适量白芝麻
3克肉桂粉
做法：
苹果切块，黄油放到平底锅中化开，将切好的苹果丁倒入锅中翻炒，加入糖继续翻炒，如果火特别急可以适量加水，感觉苹果有些软，颜色变得有些透明了，加入用水调好的淀粉，淀粉变成透明粘稠关火，加入盐和肉桂粉，拌匀。
拿出手抓饼，这时烤箱预热，手抓饼略有些化开时，把苹果馅放入手抓饼中间，对折包住馅，用叉子将口按严，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱220度，中层，14分钟，香喷喷的手抓饼肉桂苹果派就可以吃啦！
懒人版黑椒牛肉粒
我是一个超级爱吃牛肉的人，我平时的做法无非是炒来吃，烤来吃，或者水煮，这是我去完西餐厅回来的第一个想法，就是自制黑椒汁牛肉。
用料：
200克牛肉
1勺蚝油
半个洋葱
1勺酱油
5克盐
1勺黑胡椒粉
1勺孜然粉
2克黑胡椒粒
2克孜然粒
3克白糖
适量黄油
做法：
牛肉洗净切粒，洋葱切段，一起放入碗中，将耗油、盐、胡椒粒、胡椒粉、孜然粒、孜然粉、耗油、酱油、白糖一起搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制50分钟
起锅加入适量黄油，小火融化。
腌制好的牛肉连汁带肉一起倒入锅中，调小火煎
待一面煎制5分熟，用筷子翻过来煎，我切的是方块型的，需要4面翻滚煎制，几分熟可以根据个人口味太控制。
最后起锅，我这个是8分熟的，如果想要拍照好看可以在盘上摆上西蓝花或者香菜，圣女果，之类的。
新奥尔良烤翅
用料：
6个鸡翅中
适量蜂蜜
2/3包新奥尔良粉
适量油
做法：
新奥尔良粉加水混合，放入鸡翅腌制一天一夜。

取出鸡翅，在鸡翅上下抹一层油，放入微波炉烤5分钟。

5分钟后开盖，在鸡翅上抹一层蜂蜜，烤5-8分钟后继续在背面抹一层蜂蜜烤5-8分钟即可。
生酮奇亚籽杏仁饼
第一次吃到这款小饼干是刚开始接触生酮零食从某网店下单时店家赠送的试吃品。脆脆的奇亚籽让人难以忘记。后来恍惚从某本台版书上看到了这个方子，但是也记不太清楚，偶尔就这样突发奇想试做一下，各种配比也是凭感觉而来，但是最终还是获得了这盘记忆中的美味。
用料：
2个鸡蛋
大约100克（为了消耗椰浆）椰浆
大约100克（最后一点点杏仁粉了）杏仁粉
80克（想多加一些，可惜没有了，凑了一些奶油芝士）黄油
大约30克奶油芝士
20克（成品不够甜，可以再多一点会好）赤藓糖醇
适量（边放边和面团，不粘即可）椰子面粉
20克奇亚籽
做法：
奶油奶酪，黄油软化搅打均匀
加入鸡蛋搅拌均匀
加入粉类、糖、奇亚籽和面
揉成小球压扁成小饼干
180度预热烤箱，180上下火30分钟。随时观察上色情况，适当调整以免烤糊。出炉放凉后会变酥脆。