xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
如何揉出手套膜
手套膜，是很多人做面包的一件头疼事
薄薄的一层，放在手上甚至可以看到自己的指纹
但是就是这样一个吐司的基础，很多人却败在了这第一步
又觉得厨师机过于贵，还是想坚持手揉，却不知道怎么揉
句号这次发的手套膜菜谱，会教你如何手揉
分为两个系列，第一个有关手法
第二个有关夏季控温（包括厨师机和手揉）

Part1：手揉的手法和各种絮絮叨叨的关于面包的面团部分
话先说在前面：中国人爱的甜面包的面粉，一定要是高筋面粉！
不同品牌的高筋面粉，吸水性是不同的，方子中的水量只能仅供参考！
别问为什么你的面团那么稀，一定是你没有控制好水量！
所以，当你不知道你的面团的吸水性时，请勿一次性把水全揉进去。预留10-20g的水！
（关于水量多了怎么办，将会在下一个控温教程里写到）

还有，封面图是厨师机打的面……
之前手机里的存图找不到了顶替一下哈~
用料：
。
做法：
关于面粉：
面粉在面包里奇着至关重要的作用（人家名字里都带着面）面粉越好，做出的面包越好。做面包用的粉是高筋面粉。先科普下，高筋面粉是蛋白质含量高于11.5%的面粉，高筋面粉颜色较深(相较于低筋面粉来说)，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，适合做面包。特别是吐司这种对手套膜要求高的面包，选一款好的面粉也是至关重要的。
关于状态：
面包揉面不像中式的馒头一样，只要揉到三光，就能开始整形，发酵。然鹅，面包的面团一般分为扩展阶段，完全阶段
扩展阶段是揉面时的一个阶段，特点是面团里的蛋白质起筋后能拉出薄膜，破洞形状为不规则的圆形并且有锯齿状时，即为扩展阶段。
完全阶段是通过不断摔打形成的，结实的，不易破的，慢慢拉扯可以变成很薄一片的面团的终极状态，人称手套膜。特点就是结实，不易破，即使破，破洞也是光滑的
还有，加黄油的时候可以在快到扩展阶段时加。假如你做的是小餐包，甜面包以及调理面包的话，到了扩展阶段就可以结束了。假如做的是吐司，就要揉到完全阶段。
手法
1.搓揉法：当面团还是一坨稀泥的时候，搓揉法就成为了最简单也最实用的方法了，它来回搓动的动作会产生大量摩擦力。用你的掌根前后搓揉，直到面筋初步形成
2.摔打法：使面筋成型的最快方法！当面团可以成团的时候，反复摔打
上视频！搓揉法
视频所示速度已被我减速
速度要快哈

摔打
位置有点奇葩哈
当面团成团后开始摔打
还有一点。有时候，面团就算揉到完全阶段，也无法拉出手套膜。有两点原因：第一点是没有拉好膜，第二点是面温高了。所以，请期待下一篇：手套膜之夏季控温法则
猪肝粉婴儿辅食
试了烤箱，试了平底锅，最后得出的实用方法结论，见下。
用料：
600克猪肝
5片姜
1/3根葱
少许白醋
做法：
把猪肝洗洗，切成小块，越小越好，血水出来的更彻底。泡，清洗换水，泡，清洗换水。重复十遍。时间至少1小时。然后干净了放葱姜，白醋。（没有柠檬就白醋，一样。主要是去腥）
洗干净了，猪肝凉水下锅。水开后就捞出，然后过热水洗。你不要热水下锅不要出锅后凉水洗，要不然会很硬，然后你还不知道为啥
洗干净后用厨房用纸擦干。一定要切小块！！用平底锅中小火炒（我用烤箱100°试过，太慢了，烤了30分钟都不行，浪费时间。）注意:不可能炒一遍就可以。炒的外面变色但里面还有点软。料理棒进行打碎，然后再炒，然后再打，再炒，再打。
最后到你摸着像小沙子一样，又干又细。过筛，再打。最后完成。反正非常辛苦。
广式罗汉斋
罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。
用料：
#干货
干香菇，花菇，姬松茸，
干猴头菇，云耳，木耳，银耳，
腐竹，白合，粉丝，海带
#新鲜材料
草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋
马蹄，板栗，千张豆腐皮
#辅料
10g，玉米淀粉
200ml水
1勺生抽
1勺耗油
1g盐
香油少量
做法：
准备好所用的材料。
将干货部份材料洗干净后加水泡软。
银耳泡发后里面会有些杂质，要清理干净。
泡发好的材料再清洗一下，挤干水备用。
新鲜的材料洗干净处理好
将所有材料排入深烤盘中
CO-726A压力烤箱，选择下火200度，最下层放一个烤盘后加入开水，当蒸汽布满烤箱后将装菜的烤盘放在烤网上，
蒸制约20分钟。
当快蒸制好时制作调味汁：淀粉加水调匀，放入锅中，
加入耗油、生抽、盐调味。
蒸好的菜加入调味汁，加入少量香油，拌匀后即可食用。
可以先美美地摆拍一番，凹一个你家的独有造型。
香喷喷啤酒鸭
用料：
1瓶啤酒
半只鸭
10粒花椒
半块桂皮
4个八角
1勺老抽
半勺白糖
半勺盐
1勺半生抽
6片姜
半个大蒜
适量葱
1个小米椒
做法：
半只水鸭切成小块，把所有配料都放在小碗中，看起来配料有点儿多，假如家里没有八角桂皮花椒香叶，可以用郫县豆瓣代替！准备一罐青岛不倒我不倒的青岛啤酒！
锅里放水加几片生姜，一勺料酒，水开下入主角—鸭子块块！翻滚翻滚，鸭肉变色后再咕嘟咕嘟5分钟后，捞出！
去掉生姜，冷水里过一下鸭肉，肉肉恢复年轻态更加紧实有弹性哦！
另起油锅，油热后把所有配料一次性倒进去，瞬间厨房弥漫着人间烟火气的香味！用郫县豆瓣的宝宝也是在这一步把豆瓣加进去炒香底料哦！
肉肉出场，不会颠锅的我只能一下一下翻炒，会颠锅的大厨就可以秀技术了！鸭肉块块的皮皮慢慢缩起来，香料味混合着鸭油的香味，销魂起来了！
忘记拍加生抽和酱油的步骤！反正加进去继续颠锅，鸭肉变得焦红色后再炒一会儿，差不多要变干锅了就要加入这道菜的灵魂—啤酒！牌子随意，是啤酒就行！
这张图就是沐浴在啤酒里的鸭肉块块们！盖上锅盖，中火焖炖！一会儿就变美貌了！
看吧看吧！炖炖炖炖！慢慢收汁到锅底一层汤的时候用筷子戳戳，戳进去就炖的差不多了！开盖加点儿葱段，加点儿盐调味！戳不进去，那盖回去加啤酒，继续闷炖！
哦豁，最后收汁后的成品！咸鲜微辣，美貌美味，啥都有！两碗饭饭跑不掉～
咖喱鱼蛋（瞎做版）
如题名，一个人在外生活有时候想起来什么就瞎做什么
用料：
2块咖喱块（百梦多4块装）
250g鱼蛋
100ml椰树牌椰汁                 
0.5个洋葱
做法：
锅内倒入稍许的油，放入切碎的洋葱，中火炒香（冰箱了没洋葱了退而求其次放大蒜我觉得也行），之后加入鱼丸稍微煸炒
加入咖喱块炒至融化，火不要太大（250g鱼丸好像有点少，煮完之后偏咸）
倒入适量的水和椰汁（我水倒多了）。大火煮开，中小火慢煮至水变少后，再大火收汁
装盘开吃。（水太多锅里没煮完的汁拌水煮青菜也很好吃）
总得来说这是一道挺简单的菜，咖喱怎么煮都应该不会太难吃
老北京糊塌子
时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
1个西葫芦
3g盐
2个鸡蛋
120g普通面粉（中筋）
#蘸料
25ml醋
2瓣蒜
根据口味添加香油
做法：
洗净的西葫芦擦成细丝。放入盐，用筷子搅拌均匀
静置20分钟以上。
保留西葫芦出的水不要倒掉。
在西葫芦中打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入面粉，再次搅拌均匀调成面糊。
如果面糊很稠可以加入少量清水。
锅中放少量油，涂抹均匀。锅热后倒入少许面糊，用勺子或铲子摊平。
中小火，一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅。
期间可在锅边淋上少许油让糊塌子表面更加焦香。
【蘸料】
小碗中倒入醋和蒜末，淋上少许香油，搅拌均匀即可。
这种蘸料是传统糊塌子的搭配，也可以依据喜好进行调整。
新手零失败牛奶馒头
在未成功做成过馒头之前，觉得能做成功的馒头是件很酷很牛的事情，然后就开始一路摸索了。这个方法我认为特别简单，我做饭也没有很多框框条条，有点随意，所以新手也不用太过紧张和固执，随机应变就好了。
用料：
140毫升牛奶
2-3克安琪金装酵母
1小勺子砂糖
约250克面粉
做法：
准备材料，牛奶我是用140毫升水+两勺德运奶粉兑出来的。可以用盒装牛奶，不能吃奶或者不喜欢奶，可以用温开水代替。一小勺砂糖我是用调味盒里面的勺子为标准的，喜欢甜馒头的可以多加两勺，有人不喜欢加也可以不加，但我觉得加了整出来那个酵母的酸味没那么明显。
牛奶/温开水，约40度，手感觉得略温不烫手，加入酵母。不能太烫，太烫会烫死酵母无法发酵，太冷了融化不开，也没用。搅拌，不能有小疙瘩。等5-10分钟，开始冒泡就可以倒入准备好的面粉里面了。边倒边用筷子搅拌，建议面粉可以不要一次性放那么多，因为每种牌子面粉的吸水性有差异，可以根据面团的干湿度自己调整。
筷子搅成面絮，不粘糊糊的时候就可以开始上手去揉面的，如果黏糊糊的话就是太湿了，再加点面粉。太干的话可以一点点滴入一些水，调节至合适。揉面像搓衣服那样揉，一会儿就能成光滑面团了，手、面盆都不粘、不干那就是揉好了。盖盖子或者盖布等待发酵。
夏天发酵时间一般在60-80分钟，如果从厨房温度够热的话，最快40分钟也可以了。一般看到面团发大至原来的1.5-2倍左右就差不多了。我一般会提前在厨房烧一锅水，让蒸汽增加温度，把面团放在附近，这样基本上40-60分钟就能发酵好。可以用手指沾干粉、插一下面团，不回缩不塌就是发好了。
发酵好之后，生油（玉米油、花生油都行）抹手，抹擀皮的桌面。再次揉面，使劲揉，排气，可以适当加点干粉，这样吃起来有嚼劲，如果之前粉很软很湿可以多加点。揉光滑之后，擀开成长方形，然后慢慢卷起，边要修一下。然后切块。不喜欢方形的、切了之后自己搓圆也行。
搞完造型就放在蒸锅里垫上蒸馒头的布，或者纸，放冷水、盖盖子，等二次发酵。10-15分钟，然后开火整。冷水蒸可以帮助二次发酵。水开上汽开始算时间，整15分钟左右，个头大的多蒸5分钟。蒸好了关火，先别急着揭盖，等1分钟左右再打开，不然可能会缩或者塌。馒头这就做好了。乘热把馒头拿起来放碟子或者篮子，不然冷了会粘住蒸布哦。
鲜味蒸水蛋
再一次好妈妈必学大小通吃老少咸宜
用料：
鱼柳
鸡蛋
虾米
瑶柱丝（干贝丝）
做法：
鱼柳切粒，用盐、胡椒粉稍微腌味。虾米泡软。
鸡蛋打匀，加鸡粉调味，加凉开水（放水这问题，不想失败麻烦你看仔细，详细看小贴士），鸡蛋和水的分量为1：1.5，
放入鱼柳和虾米，
包上保鲜纸后隔水蒸6-8分钟，
上桌前加铺上瑶柱丝，
1
2
加香菜、酱油、花生油，滴上几滴麻油。
鹅油焗蚕豆（铸铁锅）
到了新鲜蚕豆上市的季节，自然就嗷嗷的想吃蚕豆，想起以前在饭店里吃过一道焗蚕豆，砂锅里用细葱铺底，没有任何其他调料，蚕豆却酥烂入味，应该是加了高汤焗出来的，家里没有高汤，于是用了葱香鹅油来做，只放了盐和糖，味道已经足够鲜美。如果没有鹅油，换成猪油做，应该也一样好吃。
用料：
250g蚕豆
一大勺葱香饿油
一小勺盐
一小勺糖
做法：
铸铁锅里放一大勺葱香鹅油，小火烧热，也可以扔几个辣椒进去提味
沥干水的蚕豆放到油里翻炒，炒至蚕豆半熟，新鲜蚕豆很好熟，中火三四分钟左右就差不多。
锅里放一勺盐，一勺糖，小半碗水，不需要没过蚕豆，水千万不能多，不然焗蚕豆就变成炖蚕豆
调小火焗十分钟左右，看锅里汤汁收干即可出锅。
绵密香甜红糖发面饼（一次发酵超简单）
立秋啦，是时候准备点温暖的食物了。

红糖发面饼，一次发酵，超级简单快手。肉桂有散寒止痛、温经通脉的功效，和补血驱寒的红糖搭配特别适合秋凉的天气。

这款饼属于半发酵面团，看组织的绵密小孔就能知道口感是外酥内软、带有嚼劲儿的，面团含水量不大，比较好操作。惯例，注意事项写在正文。

一、基本上发面的面团我都喜欢加少许碱，尤其是烙饼，带有火烧气的碱能把面香味发挥到极致，不建议省略，市场、超市或者某宝买食用碱非常方便，除了做面食，用碱清洁去污也很给力。

二、半发酵面团属于快手面点，不用预先发酵，揉好面直接整形，然后醒发至面团略显发涨就可以了。夏天室温约15分钟左右，冬天根据情况延长时间，一般不需要加温。醒发时注意防粘，下面最好垫油纸，并且油纸上预先撒薄薄一层面粉。

三、发面饼烙制时表面会鼓起，解决办法有两个，一是快速翻面，将两面都烙定型再慢慢烙熟，二是整形好后，在面包上叉上小洞，跟做批萨一个道理。

四、不喜欢肉桂味道的可以不加，红枣也可以不加，甚至连红糖也可以不加，那就是原味的发面饼了，搭配汤汁多的肉菜也非常好吃。

五、喜欢松软多一些的，可以通过增加面团含水量和延长醒发时间调整。

六、烙饼最好用厚底锅，受热均匀，饼成熟和上色也更均匀。
用料：
200克面粉
110克水
1克食用碱
2克酵母
40克红糖
2克肉桂粉
20克红枣碎
做法：
准备工作：红枣泡软后去核切碎，一定要切的非常碎；红糖+肉桂粉拌匀，如果用块状红糖要先捣碎，肉桂根据自己喜好调整用量。
酵母加水加碱搅匀。
加入面粉，搅成面絮。
揉成光滑的面团。
按扁，如果做原味饼，直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。
擀开成长方形，因为是发面饼，需要有一定厚度。
依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎，用手轻轻按压贴紧，可以直接卷起来，我为了多放料，又对折了。
如图，对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎，用手轻轻压紧。
对折捏紧收口，如果比较宽，也可以沿长边卷起，怎么操作都行，意思就是把馅包在里面。
顺势搓成长约60厘米的长条。
从一头卷起，盘成圆饼，可以稍卷紧一点，不要过度拉扯。
按扁后擀开成直径约20厘米的大饼，室温醒发15到20分钟，天冷请延长时间。
平底锅烧热后转小火，放入大饼，盖上盖子。
大约3到5分钟，看到表面微微鼓起（透明锅盖比较方便观察）的时候迅速翻面，用锅铲轻轻按压一下，否则表面会鼓起大泡。烙约5分钟，再翻一次面，烙至两面金黄就可以了。全程烙约15分钟。有烤箱的，也可以在饼入锅的时候，烤箱预热150度，待饼两面略微上色定型后，移入烤箱150度烤约15分钟，烤箱版的上色更均匀。
如果担心第一次烙制翻面不及时，导致表面鼓包，也可以在面饼擀好后，用叉子把表面扎上小孔再醒发，这样烙的时候就不会起鼓包了。
香甜可口的红糖发面饼。
蜜汁猪肉脯#烤箱R025#
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。
用料：
650g猪肉
5克白芝麻
3g红曲米粉
20g料酒
10g酱油
10g生抽
5g糖
1g盐
30g蜂蜜
1g黑胡椒粉
适量小葱
做法：
用料理机将猪肉打成肉末，将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉里混合均匀。
把擀好的肉饼放到垫有锡纸的烤盘中，撒上白芝麻，刷上一层蜂蜜
烤箱预热，选择强烤烧模式，设置180度，将肉饼放入烤箱烤20min；
第二次烤重新换一张锡箔纸（为了去掉锡纸上的水分），将肉反面朝上，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻继续烤制15min；
烤完出箱，取出即可食用；
卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？
用料：
2个牛腱
适量料酒或白酒(卤牛肉建议用白酒)
4-6片姜片
4-6瓣蒜瓣
两大块老冰糖
4汤勺左右生抽
3汤勺左右老抽
3小勺左右盐
2-3片陈皮
6-10个干辣椒
3片左右香叶
1颗草果
完整的2颗八角
一小撮小茴香
一小撮花椒
做法：
此方以卤牛腱为例，这次卤了两个牛腱，大约是四斤多。
准备一口深汤锅，加入适量冷水，烧开后撇去浮沫。
加入料酒（或白酒），小火煮5分钟左右。
取出牛腱，用清水冲洗附着在牛肉上的残留浮沫，一旁备用。
祭出老卤，没有的同学请跳过此步。
准备姜片、蒜瓣、冰糖，以及各种香料：陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、小茴香、花椒。
锅中加入老卤和适量清水，没有老卤的同学直接加水就行了。
水开后把刚才准备的香料一股脑的倒进去吧（如果你是精致girl或精致boy，可以把香料都放在纱布包里），煮至冰糖化开。
加入盐、生抽、老抽。(放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。)
放入清洗干净的牛腱子，煮开后转小火煮1个小时左右。（软硬程度看个人喜好）👉此处有重点：如果想要得到一锅完美卤牛肉，关火后浸泡2小时以上最佳。
掀开锅盖，连楼道里都是卤牛肉的味道，邻居应该很馋吧，哈哈哈哈哈。
当当当当，出炉！晾凉后切片即可，建议密封冷藏保存，能保持牛肉湿湿的口感。
雪菜豆腐烧黄骨鱼
用料：
200克雪菜
1块豆腐
3片姜
酌量盐
1只指天椒
1只青辣椒
2片大蒜
2只黄骨鱼
酌量料酒
酌量酱油
做法：
红辣椒青辣椒切碎，大蒜姜片切片，黄骨鱼切成适度块状，豆腐切块，不要切太小，省得煮烂了
热油，蒜姜辣椒下锅爆香，然后放入鱼块，小火煎，注意翻面。倒入酱油，料酒，盐，继续翻炒。
然后倒入雪菜继续翻炒，雪菜裹油后倒入开水，放入豆腐块，小火炖，炖个十五分钟差不多就可以出锅了。
撒上香葱香菜，可以享用了。
沙姜猪耳朵
粤菜中有道沙姜猪手，可是最近不想吃猪手，就换成猪耳朵拉。。。。。。。
用料：
1块沙姜
1个猪耳朵
适量白糖
适量盐
适量蚝油
少许麻油
一根葱
一小颗香菜
适量生抽
八角5粒，陈皮5克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，小茴香15克，三奈5克，桂皮5克，草果1个，桂枝15克
一块姜
做法：
开水中放入少许料酒，姜片，葱段，猪耳朵焯水，后将之捞出，清洗一下。
1.八角5粒，陈皮5克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，小茴香15克，三奈5克，桂皮5克，草果1个，桂枝15
2.将卤水料放入卤水纱布中裹好。
3.将卤料包一起放入猪耳朵中煮10分钟后捞出，猪耳朵继续煮20分钟后放入冰水中，待耳朵凉后捞出。（我这里放入卤料包是想食材带有更多香味，但是没有一起煮那么久，是怕卤料的香气遮盖了沙姜的味道，所以只煮了10分钟）
觉得麻烦的朋友完全可以不用卤料包，都很好吃的。
准备沙姜末，姜末，3：2
辣椒，葱，香菜，炒香的芝麻
热锅放油，爆香沙姜末，辣椒，倒入少许生抽，蚝油，糖，盐，制成沙姜酱料。
将沙姜酱料拌入切好的猪耳朵，放入少许麻油，芝麻，葱段和香菜末，拌匀即成。
【西瓜冰淇淋】超快手！
夏天，
没有西瓜，
就不能称之为夏天！

那西瓜怎么吃呢？……

剁碎的西瓜泥 + 自己做的薄荷糖 + 酸奶 
=  一份超完美的【西瓜冰淇淋】
用料：
300克西瓜
100克酸奶
1茶匙自制薄荷糖（可选）
80克淡奶油（或牛奶）
做法：
剁泥：
      西瓜去子，剁成泥；
加薄荷糖：
      西瓜泥中加入薄荷糖，拌匀；
加淡奶油：
       再加入淡奶油，拌匀；

加酸奶：
       再加入酸奶，拌匀，入冰箱冷冻；
搅拌：（细腻口感的关键！）
      每半个小时，取出搅拌一次，最少搅拌4次。
QQ糖版简易布丁
因为不想买鱼胶片那些。决定自己做个简易版 和其他菜谱学过一次但是失败了 ，这回把自己成功经验分享一下。
用料：
3袋QQ糖23g 
1袋草莓牛奶
做法：
将QQ放入蒸锅。记住 只有QQ糖，上次失败的原因是将QQ糖和奶一起加热了
等个五分钟，边蒸边搅拌
糖浆刚拿出来太热，我是放置凉水碗等待一会
草莓奶备用（因为我牛奶最近忌口，大家完全可以用牛奶 不然太甜了）
5。我忘记拍照了 ，不要一下子将牛奶倒入糖浆 一定要边倒边搅匀！
成功啦 可以放入冰箱冷藏室哦 冷藏不是冷冻哒〜 我大概等了两个多小时就成功啦。自己能成功做出来好开心^_^
美味芝士焗大虾
用料：
5只阿根廷红虾
小半包马苏里拉奶酪碎
5大勺沙拉酱
做法：
大虾洗净，用剪刀从背后剪开，然后把虾线去除（不要用到切啊啊!虾背上很滑，我第一次弄的时候切到手了）
用厨房纸吸干多余水分，抹上少许黄油颗粒、盐和胡椒粉（胡椒粉要非常少的一点就行，海虾本来有咸味，所以盐也要少）
然后虾肉中间抹上厚厚一层沙拉酱
然后撒上马苏里拉奶酪碎（一定要多，我图片里的还不够，多一点会更香）
进烤箱200°17分钟就好了哦
蜜三刀，红三刀，蜜食
内心酥软版，不是酥硬的。经过多次试验做出来的方子，可能需要随机应变。因为没有秤，具体质量不明。可以用普通的碗来按比率估测体积。普通的小碗（饭店的盛米饭的小碗）大约250ml，可容水250g。蜜三刀重点是酥皮，酥皮里的面粉:麦芽糖:水:油的体积比率大约是24:10:2.5:2.5（以汤匙计算也行，2.5勺水配10勺麦芽糖），网上查了下面粉密度大约是水的1/2，花生油密度大约是水的3/4。麦芽糖不知道具体密度，估计比水沉，所以大约重量为:麦芽糖100g，水25g（或再多一点），油20g，面粉150g。
糖浆多了更好浸透，不容易有硬芯。一般是水:麦芽糖:白砂糖的重量比是1:2:2，但是这样肯定非常甜。因为麦芽糖不好买，所以我个人用的水750g，麦芽糖50-100g，白砂糖1000g，结果这样糖浆也有一定浓稠度，浸出来的蜜三刀个人觉得太甜了。所以糖浆自己调整吧，多放麦芽糖少放白砂糖能淡一些应该。
用料：
还应该放泡打粉1/4勺酥皮
150克面粉
100克麦芽糖（浓稠的那种，用筷子搅很费劲。如果是常温时稀的说明里面水多了，可以适当减少水的比率）
25克（应该再多点，但是不能太多）水
20克油
水皮
适量（大约是酥皮的1/3）面粉
适量水
适量油
糖浆（宜多不宜少，别的方子都是很少的糖浆，这样不如糖浆多的好浸透）
750克水
50-1000克麦芽糖
1000克（或更少）白砂糖
做法：
酥皮:麦芽糖浓膏内加入1/4体积的水和1/4体积的油，搅拌混合一下，不必搅匀。将麦芽糖体积2-3倍的面粉内加入1/4勺的泡打粉（大约大拇指盖大小的勺），然后把混合的麦芽糖和面粉混一起，压揉成面团。面团不能太硬或太粘手，太硬就稍微沾水润润，太粘手说明面少麦芽糖多，那就加面。揉成面团醒15-30分钟。
水皮:面粉加水加油揉成面团，醒15-30分钟。
熬糖浆:糖浆宜多不宜少，多了的糖浆放凉后冰箱冷藏，用不了可以做菜泡糯米藕什么的。
水750g加1000g白砂糖和适量麦芽糖，边搅拌边大火烧，冒大泡即可改小火，熬至口尝有粘稠感即可关火。浸蜜三刀前口尝糖浆，若凉了应该重新小火加热后再浸蜜三刀。
试错阶段:
面团醒好后建议新手先试一下面团能否使用。油锅小火烧，油温不清楚，用筷子沾少许水或面粉（别太多，会炸）下锅试下，筷子冒小泡说明油温可以了。揪一点酥皮揉成团下锅，面团周围冒小泡说明油温合适。图中的油温有点低，小泡可以再多一点。炸3分钟左右，时时翻面，看面团金黄稍深就差不多了。出锅滤油，速度投入热糖浆中，本方子浸糖浆大约十秒左右即可。泡久了面皮过软，口感不佳。
常见问题:
1.若一炸即散，说明泡打粉过多，或水太少、麦芽糖过多。我曾试过麦芽糖不加水不加泡打粉，结果一炸就碎，说明不能不加水。解决办法:酥面团沾水加面，揉至不很沾手，再醒15分钟。然后重复试错。
2.若炸后颜色过甚，浸糖浆放凉后口尝过硬，说明油温过高或油炸时间过长。重复试错看看有无其他问题。
3.若浸糖浆后口尝有硬芯，说明麦芽糖过少或面过多。解决办法:酥面团加麦芽糖和少量面，再揉再醒15分钟。然后重复试错。
经过试错，没有问题后，就酥面团擀成薄片，皮面擀成同样大小薄片，酥面一面刷水后将皮面与之沾紧，然后皮面刷水后撒上白芝麻。翻转面坯，芝麻和皮面在下酥面再上，将面坯擀成3-4毫米厚的薄片。后续面坯操作可参考其他菜谱。
蜜三刀面坯入锅炸约3分钟至金黄偏深，然后趁热浸入热糖浆中约10秒。若看到蜜三刀感觉跑的有点过就赶紧捞出。本菜谱的蜜三刀不能久泡，稍微一泡即可浸透。
蜜三刀外皮放一放会变硬的。蜜三刀酥皮少放水，只要按比例做的，基本都能浸透。放得越久口感越好。
失败图片。这个是没浸透糖浆，说明麦芽糖少了，水和面粉多了，或者油温问题。
失败图片。这个是油温过低，炸时间过短，口感太软。应该金黄偏深，就像下面的颜色才行。
糖霜饼干
手工绘制糖霜饼干 淘宝店Mm cookies
用料：
一块饼干胚
100克糖霜
做法：
草稿
上色
再上色
等干8-12小时
【只需牛奶的】冰激凌超简版
今天连撸两次冰激凌 ┐('～`；)┌ 
木办法又是夏天了~
虽说自己这里还是30度左右不过今天没风依旧热cry...
做了无奶油冰激凌，母上大人又在考虑蛋黄消毒的问题...
想到若是蛋黄是为糊化加稠可不可以用别的东西代替？
然后想到牛奶冻——就有了这奇葩的超简冰激凌...
因为有加粉类所以口感有点糊糊的，不像别的冰激凌那样清爽，不过自己是蛮喜欢的~觉得有点像常吃的什么小奶牛雪糕~~~
没有蛋黄也没有奶油，麻麻再也不用担心窝做的冰激凌！
用料：
220ml/一袋牛奶
15g玉米淀粉
15g白糖
其他冰激凌配料【酸奶、巧克力、坚果等】
做法：
准备材料：牛奶一袋、淀粉、白糖【因为自己想做酸奶的还准备了酸奶，不加可以忽略酸奶】
牛奶加入白糖煮沸【若是纯牛奶不需煮沸，加热即可】
加入淀粉【先将1/3牛奶倒入淀粉中调成淀粉糊再缓慢加入牛奶中防止淀粉结块】
【小火！】加热至奶糊稍浓稠离锅浸入凉水盆降温【此时可加入其他配料：酸奶等】
放入冰箱冷冻室至少4小时【期间每隔1-2小时搅拌一次】【图上我只冻了3小时所以不是很凝固...】
材料十足的烧仙草，吃上一口幸福感满满！
功夫虽多，吃上一口幸福感满满，孩子和孩子的妈妈都爱吃
用料：
25克凉粉
25克水
800克清水
200克白糖
25克黑凉粉
2片克红糖
200克椰浆
500克木薯粉
100克红豆
2条红薯
200克南瓜
克水
做法：
步骤一:黑，白凉粉分别调糊，锅中放入清水加糖煮沸，分别倒入凉粉糊煮沸，倒出放凉切块备用。
步骤二:煮软红豆
步骤三：红薯2条，南瓜200克加糖蒸烂放温备用（也可用紫薯，芋头）
步骤四：南瓜泥，红薯泥分别加入木薯粉500克（或地瓜粉）活成团，取部分搓成圆长条切块备用。
步骤五:锅中放入适量清水煮沸放入南瓜芋圆和红薯芋圆煮5分钟，捞出备用。
步骤六：锅中放入适量清水煮沸加入煮过的芋圆煮沸5分钟后加入适量红片糖煮一会儿，后加入煮软的红豆，加入适量的椰浆煮沸就可以出锅放凉备用。
步骤七:糖水放凉后加入黑，白凉粉块就可以享用。美味的烧仙草就做好了，吃完幸福感满满！
多彩蛋蛋
用料：
4个母鸡蛋
2根火腿肠
2个松花蛋
适当保鲜膜
1勺生抽
5克白糖
1勺陈醋
2勺辣椒油
适量小米辣
做法：
准备好所有食材和用具，（松花蛋好难剥
😂）把蛋清和蛋液打撒备用，松花蛋用线切成四半
容器里放好保鲜膜，把松花蛋码在底部，放上切好的肠，淋入蛋蛋清

上锅蒸8分钟，到蛋清发白

蒸好拿出
淋入蛋黄液，上锅蒸至熟透
完了拍拿出的样子了，下次详细些，切好装盘，调料汁（生抽、白糖、陈醋、辣椒油、小米辣）
自己玩自己乐 自制红薯干
吃着外面买的红薯干总忍不住心里嘀咕，会不会方添加剂，会不会有防腐剂，晾晒过程会不会不干净等等等。。。。。
自制的红薯干踏实放心，可以无任何后顾之忧的吃，你也来试试吧 ！简单的不得了的嘞！
用料：
4-5个新鲜红薯
做法：
用去皮器去皮直到看到红薯黄色部分。白色部分的皮都要去掉。
切条后用清水冲洗干净去掉淀粉。
倒入蒸屉
水开入红薯条蒸5分钟关火晾凉。
按顺利码入蔬果烘干机
预约定时烘干5小时。
珰珰珰。。。。。烘干好啦
装袋随时可以当小零食啦。
博士厨房-鲜虾豆腐韭菜沙拉
说是沙拉，其实已经接近于一道正经的热菜了，三样食材的组合营养均衡，做起来也很方便，配上适量碳水就是一道完美的工作便当。
用料：
虾
老豆腐
韭菜
鸡蛋
海盐
黑胡椒
橄榄油
高汤
芝麻
烤肉调料粉（可选）
柠檬（可选）
做法：
虾去壳留下虾仁，和橄榄油、现磨海盐、黑胡椒粉、烤肉粉（可省略）混合均匀，铺在烤架上（下面用烤盘接住汁水）。没有烤架的话烤盘也可以。介意的在这一步也可以开背去虾线。
烤箱200摄氏度/400华氏度上下火烤5-10分钟，看到虾完全变色了即可，千万不要时间过长！如果直接用的烤盘，需要把烤出的汁水倒出来，然后用上火炙烤功能3分钟至虾表面微焦。
鸡蛋打散，加入适量盐。锅中倒油烧热，豆腐切麻将块，逐块在鸡蛋液里裹一下之后下锅煎，至两面金黄，盛出备用。
韭菜洗净切段，用锅中的余油把靠近根部的段煎至表面微焦，盛出。
制作酱汁：将烤虾的汁水倒入锅中，视液体的量加入适量高汤小火加热，放入盐、黑胡椒和柠檬汁（可选）调味，关火。
烤好的虾、煎好的豆腐和韭菜段混合，倒入酱汁拌匀，撒上芝麻，即可开吃。
青柠凉拌鸡腿肉
这个基本和我收藏的“小羽私厨”的青柠拌鸡丝差不多。但我基本不吃鸡胸肉，而且撕鸡丝这活儿也太费神了点，我喜欢吃鸡皮，白切鸡都挑鸡腿吃，所以按自己的尿性改成了凉拌鸡腿肉，真的很送饭，根本停不下来...
用料：
1只鲜鸡腿（湘佳）
1根葱
2颗香菜
5颗红尖椒
1个青柠檬
3勺料酒（老才臣）
1勺生抽（千禾）
1克盐
1勺花椒油（金龙鱼）
100克（约1/3个）洋葱
4片姜
10块冰块
1瓶饮用水
1勺糖
2瓣蒜
做法：
鸡腿去骨，注意是去骨，去骨，葱切段，姜切片，鸡腿冷水下锅，放入3勺料酒、葱、姜片，煮开后3分钟内马上盖上锅盖关火焖15分钟！（我只煮了1分钟，不要煮久了会老的，不放心的煮3分钟吧）
（敲黑板！没拍图，但一定不能省略！）取个大碗，倒入饮用水和冰块！鸡腿焖15分钟后捞出放入冰水中，泡5-10分钟冷却。然后切细条装盘。
所有佐料洗净，沥干水分。
蒜切细末，洋葱切指甲盖大小，半个青柠切薄片，红尖椒横切圈
5cm以下厚度，香菜切1cm段，全部佐料放入鸡腿肉中，再用剩下半个青柠挤出汁淋在上面，然后放入1勺糖，1勺生抽，1克盐，1勺花椒油拌匀。
今天的晚饭主打菜。夏天非常适合这种酸酸辣辣的凉拌菜，配泰国或柬埔寨香米，简直停不下来停不下来......
北海道戚风
用料：
蛋糕体（可做10个）
4个鸡蛋
40克低筋面粉
40克细砂糖（蛋白里）
20克细砂糖（蛋黄）
30克植物油
30克牛奶
内陷儿
190克牛奶
40克细砂糖
2个蛋黄
8克低筋面粉
8克玉米淀粉
100ml淡奶油
做法：
制作蛋糕体：                                                   1、将蛋白和蛋黄进行分离。
2、打发蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白有小弯钩的状态即可。
3、蛋黄加入细砂糖、牛奶和植物油，搅打均匀后，筛入低筋面粉拌匀。
4、将打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白盆里，再用刮刀快速翻拌均匀。
5、把面糊装入裱花袋，挤入纸杯，6-7分满即可，放入180度预热好的烤箱中层，上下火烤15分钟左右，表面上色即可，取出后冷却备用。
制作内馅儿：                                                   1、蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色略微发白即可。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻拌匀，至顺滑无颗粒的状态。
4、牛奶加砂糖倒入奶锅中，煮至沸腾。
5、将煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入蛋黄液里。边倒边搅拌，以免产生结块。
6、将搅拌好的蛋黄液过筛，全部倒回牛奶锅里，搅拌均匀。
7、继续小火加热，边加热边搅拌直至面糊呈沸腾，变浓稠后，关火。
8、将蛋黄混合物过筛，使其更加细腻；并不停地搅拌，至顺滑细腻的状态。待其冷却后，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
9、将淡奶油打到六分发，有纹路微微流动的状态，倒入上一步的蛋黄混合物中，用刮刀拌匀，内馅就做好了。
10、将内馅装进带有小圆孔裱花嘴的裱花袋里，从中心垂直插入蛋糕内部，慢慢挤入内馅儿，至蛋糕表面微微鼓起的程度就可以了。最后在蛋糕表面筛一些糖粉做装饰就可以开吃啦~
糖醋里脊
这款糖醋里脊是属于家庭版，超级实惠，让人想起小时候妈妈做的，每咬一口肉真是酸甜可口，很是开胃吖！
用料：
500g里脊肉
适量面粉
适量淀粉
1只鸡蛋
适量白砂糖
适量米醋
少许盐
少许芝麻
少许料酒
适量番茄酱
适量蒜蓉
做法：
将里脊肉切成约4厘米长的粗条放入少许盐和料酒调味去腥
腌制5分钟后加入适量面粉淀粉，一个鸡蛋，少量水（水很少，加的时候要注意）搅拌成很粘稠的糊糊，见下图！！
大约就是这样了，接下来我们就开始炸了
油温五成热时开始下锅炸，别嫌麻烦，一定要一根根放，不然就都坨在一起了，放进去不要马上反动，要定定型后再动
炸至泛黄后捞出，等油凉一下再复炸一次，目地是让肉肉更酥脆哦！不要偷懒哈！！！
炸好后捞出沥干油，锅里留少许底油，小火，我们开始美味的糖醋汁了，以前看家里做总还要熬糖，我们就不用了

加糖不断搅拌融化后加番茄酱和醋（用量需根据自己的口味和肉的用量来定）
微微冒泡后加如蒜蓉
加入少许水淀粉，目地是让糖醋汤变粘稠，能更均匀的裹在肉肉上
放入肉肉搅拌均匀，盛盘后加入少许芝麻，我们的糖醋里脊大功告成喽！！！
斑马纹蒸蛋糕（破壁机版）
原本自己晒了黑米和小米用破壁机打了粉，打算各做一份六寸的黑米蒸蛋糕和小米蒸蛋糕，结果又胡乱捣鼓，做了这款斑马纹蒸蛋糕，感觉效果不错，于是记录分享
用料：
黑米蛋糕部分：
80克黑米
20克水磨粘米粉
20克水磨糯米粉
3个60～65克鸡蛋
35～40克白糖
两滴白醋
100克牛奶
10克玉米植物油
小米蛋糕部分：
90克小米
40克水磨糯米粉
3个60～65克鸡蛋
35~40克白糖
两滴白醋
10克玉米植物油
100克牛奶
做法：
黑米适量淘洗干净，晒干，放入破壁机内打粉，反复打两至三次；
小米淘洗干净，晒干，放入破壁机按粉碎键打粉，多打几次，这样更细腻一些；
把所有的食材准备好：
1.黑米粉80克，糯米粉20克，粘米粉20克全部称量好，放在一个干爽无油无水的盘子里，用勺子混合拌匀备用；
2.小米粉90克，糯米粉40克称量好放入盘子内用勺子混合拌匀备用；
3.冰箱里存放24小时以上的新鲜鸡蛋6个（60克～65克以内）；
4.白糖75克备用；
5.白醋，牛奶，玉米油，需要用的无油无水干爽的勺,盆打蛋器全部备好；
1.黑米蛋糕部分：无油无水的盆内加入100克牛奶，10克油，用打蛋器搅拌均匀，把称量好的黑米粉混合物用网筛过筛，用蛋抽划z字形搅拌均匀无干粉颗粒状态，把鸡蛋分离蛋白（蛋白另用一个大点的无水,无油,干爽的盆分离好，趁着拌面的功夫可暂时放入冰箱冷冻一会儿）和蛋黄，加入三个蛋黄，用蛋抽继续画z字形搅拌均匀备用；
2.小米蛋糕部分：无油无水的盆内加入100克牛奶，10克玉米油，用蛋抽搅拌均匀后，把称量好的小米粉混合物用网筛过筛，用蛋抽画z字型搅拌均匀无干粉颗粒状态，把分好的蛋黄加入三个，继续用蛋抽画z字形搅拌均匀备用；
打发蛋白：
1.在分离好的蛋白盆内滴4～5滴白醋（我是用的9度白醋），用打蛋器打成鱼眼泡状；
2.加入白糖的1/3打发出细泡；
3.再加入白糖的1/3打发出纹理；
4.最后把白糖全部倒进去打发出直尖角；
打发的蛋白一分为二，用其中的一半分三次加入到黑面糊内，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，也可以用蛋抽画Z字形翻拌均匀，小米粉面糊的制作过程和黑米面糊是用同样的方法，这里就不一一论述了；😊

准备两个汤勺（就是我们自家平时盛汤的汤勺）分别各放在黑面糊和小米面糊内；
用事先准备好的6寸戚风模具两个，双色面糊用汤勺各舀一勺放入6寸的戚风模具内，先倒黑米糊，再倒小米糊，以此类推，两种颜色相互交错，由模具的上空正中间缓缓地浇入模具内，让它自然流动流平，不要人为的搅拌，直至两种颜色全部浇完为止；
在浇好的模具平面上，用一个筷子或者是牙签，由外围向中心点划直线，切记⚠️⚠️画直线只要在平面的浅表面画线，不需要画到底部，这样会打乱它的花纹；
大锅内盛水，水的量可以烧40分钟不干锅，开大火把水烧开，烧开把火关最小，再轻轻地双手端起模具震荡两下后，把模具放入锅屉上，在装有面糊的模具上盖上盘子以免滴水影响表面颜值，开大中火蒸约35分钟，关火后再闷约5分钟出锅，⚠️⚠️注意在蒸的过程中不能开盖，否则会回缩失败而告终；
放入网架上晾凉，可以倒扣也可以不用倒扣，这两种方法我都用过，没有太大区别；
脱膜（这个脱模也有讲究，一定要等凉了再脱模，具体不懂的可以下厨房搜索蛋糕如何完美脱模视频）切成4个等份，漂亮的斑马纹就出来了；
好吃不上火，漂亮美味又营养；
再来一张近照😂
无论是4个等分的分割还是8个等分的分割，都是非常完美的😄
山楂酱/山楂糕
我是用来催姨妈！
用料：
515g（酱）新鲜山楂
100（酱）糖
40g（糕）麦芽糖
做法：
快速去籽，
用2头都能通的笔壳，
先从中间戳下去，
然后沿着孔内壁把籽都挖出来。
新鲜山楂515g，
去籽后424g。
我要直接吃的，去籽山楂424g+加糖（100g），
用擀面棍的头，手工捣成泥。
如果要泡茶或做果酱-山楂：糖=2：1或喜欢甜或保存时间长可以1：1，让入开水烫过擦干的玻璃瓶里。
山楂泥
放入奶锅，小火开始煮。
颜色会慢慢变深红色。
OK了！山楂酱成品：500g。
尝了#山楂酱#就想到#山楂糕#味道。
上午做好的山楂酱+少许水+搅拌机搅拌
+麦芽糖40g
然后足足搅拌了半小时之久，我也是醉了。

煮至最粘稠。1⃣️或2⃣️就好了。放进刷过油的模具里。等凉透就可以切开。

1⃣️筷子一划，有留一道明显的纹路。
2⃣️筷子挑少许果酱，不会滑落。

山楂糕成品：260g。
烤芝士馒头
这道菜的做法很简单，好咯又好看哦
用料：
1个馒头
1片芝士
1片培根
2克芝麻
一根葱
做法：
芝士，培根和葱切好
馒头切开
把芝士放入
放入培根
放入葱花
放入芝麻
放入烤箱，上下管180度10分钟即可
简单的早餐开动吧
韩式烤五花肉（超简单空气炸锅版）
第一次做这个菜时吃的太香了，没过几天忍不住又做一次，参考了厨友 yimi 的方法，用空气炸锅做更方便，记录下来，分享给大家
用料：
500克五花肉
2匙酱油
2匙韩式辣酱
2匙蜂蜜
2匙香油
2匙白芝麻
2瓣蒜
2片姜
做法：
准备好调料
五花肉去皮切片，大约
3厘米厚的，切时候没照相，
先把2瓣蒜切成泥，姜2片，放肉里
，如图的钢匙大小，2匙韩式辣酱，2匙酱油（生抽），2匙香油，2匙蜂蜜，2匙芝麻，腌制30分钟
按炸锅内大小拆好烹调纸（油纸），剪一些小孔，防沾，还可以让油流下去
预热，180度5分钟
铺上烹调纸
平铺肉片
180度9分钟（肉少8分钟）
5分钟时用筷子翻面
9分钟了，如觉得火候不足可加1-2分钟，注意别糊了
单独配饭吃，很好吃，包上生菜吃更好
生菜包饭加肉😍😍😍，喜欢辣可再加蒜片辣椒
下酒利器冷吃兔
夏天来点冷吃兔，喝点小啤酒，惬意。
用料：
一只兔肉
若干干辣椒
半斤菜籽油
一两料酒
5个八角
若干老抽
3根大葱
10片姜
两把花椒
10瓣蒜
15克盐
30克冰糖
1块老姜
若干白芝麻
一只陈皮、桂皮等大料
做法：
加料酒、盐、姜片、大葱腌制一小时。
根据自己喜好把兔子的水汽炒干，捞起。
加点冰糖、豆瓣、葱蒜、姜、大料、干海椒、花椒炒香。
加兔肉中火慢炒15分钟，加白芝麻、鸡精、味精起锅。
放冷食用。
重庆纸上烤鱼的做法
用料：
1条鱼
2勺红油
5克香料粉
6克鸡精
做法：
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份）
炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克
调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
蒸虾健康又好吃
用料：
10只虾
500g粉丝
一完整个蒜瓣
一束葱
盐
生抽
做法：
先处理虾，去掉虾头虾线
用刀从虾肚子花开，分两半，压平展。压平展能防止正的时候变卷
摆盘。粉丝放在盘子下面，虾在上面
将蒜捣碎，算越多越好味道才会香。
烧油，油也不必太多，多了虾吃起来有点油腻。油炒半开时候放入蒜蓉，调取少量生抽。生抽多了就不用放盐，这个看自己放的量而定
将炒好的蒜蓉浇在虾和粉丝上
浇好之后房子锅里蒸。透明的虾变成红就基本好了。怕不熟可以再蒸会，但注意虾会变卷。一般蒸5分钟就好。虾蒸时间长肉会老。
蒸好之后，放上葱花，烧少许油浇一下即可
健康低脂南瓜布丁【健康杂蔬】
不加淡奶油的布丁，低脂又健康，再加上秋日南瓜熟透的香甜，低糖低碳水！这样轻负担的小甜品再适合不过减肥不亏嘴的姑娘了。
用料：
250g南瓜
90g全脂牛奶
2个鸡蛋
10g蜂蜜
1g盐
做法：
南瓜切小块放入微波炉高火3min，这个方法比蒸南瓜更好，因为南瓜用蒸的会吸水，甜味会降低。
把蒸好的南瓜倒入榨汁机，同时倒入牛奶和蜂蜜,盐，打两个鸡蛋。高速转到南瓜纤维已经完全没有了。我用的料理机！所以超级快。
烤箱如果没有蒸这个功能的，可以先用锅把水烧开倒入大烤盘里。
把打好的浓浆倒入布丁瓶中，我是倒入搪瓷杯里的。分完瓶水基本也就沸了。
烤箱预热160°在烤盘里倒入1/2的热水，把布丁杯用锡纸包上口，防止黑脸！40min左右就差不多了。
拿出来放凉，放入冰箱冷藏！超超猴次！
沂蒙山炒鸡
奶奶和爸爸的拿手菜，我们老家的标志性菜！去沂蒙山必吃！我在吃完大半只鸡后默默地来写菜谱……爸爸还担心地说：“我的秘诀被他们知道了怎么办……”经过我软磨硬泡终于告诉我啦，绝对好吃！并且超级快手，不用腌！强烈推荐！！！
用料：
本地鸡最佳，如果没有就用鸡腿鸡翅鸡爪吧鸡
可省黄瓜或辣椒
平常炒菜的二倍花生油
花椒
迷迭香
黑胡椒
水
料酒
生抽
盐
葱
姜
做法：
起锅热油，放入香料，炸出香味。
放入斩好的鸡块，加入没过鸡块一半的水，加料酒去腥，炖三分钟左右。
水烧干后加入葱姜煸炒，加入生抽调色。
持续煸炒至鸡肉发出“啪啪”炸响。
加盐调味。（加入黄瓜或青椒，翻炒入味即可。此步可省，做成纯炒鸡）
出锅，正宗版做完锅内会有焦糖色残渣，别担心，用热水泡一夜就可以去除啦。
紫菜香肠香煎饼
给玉宝宝的三岁礼物
用料：
1个鸡蛋一个
300克面粉
1根胡萝卜
1个青椒
半个洋葱
几根小香肠
做法：
胡萝卜青椒洋葱切成小丁，备用，鸡蛋搅拌成糊后，放一勺水，再加入面粉，最后放入三种菜丁，最后放入少量盐，搅匀，成糊状。
加热饼锅，放少量油，将菜糊平摊入锅中，一两分钟后翻过来煎另一面。出锅后，将香肠放中间，卷起来，再用海苔包裹住，切成小段。
麻辣鸡腿肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，但脂肪含量也较多，所以我一般会将鸡皮去掉。这款菜品是麻辣口味，因为只有又辣又麻才是辣的经典演绎！
用料：
2只鸡腿
1汤匙玉米油
适量盐
适量花椒
适量香菜
适量香油
适量生抽
适量葱
适量姜
适量花椒粉
适量辣椒粉
2瓣大蒜
做法：
清水中加盐和姜片，将洗净的鸡腿放入，煮沸后15分钟左右即可。
香菜、香葱洗净切碎，蒜剁蒜末。
将煮熟的鸡腿去皮撕小块。
加生抽和香油拌匀。
先在鸡腿肉上撒上花椒粉和辣椒粉。
再铺上蒜末、香菜和香葱。
锅中油热后加入花椒和辣椒粉爆香。
将热油淋在鸡腿肉上即可。
快手烤箱pizza
用料：
切片面包
马苏拉里芝士碎
番茄酱
黑胡椒
混合香料
红椒黄椒
培根/香肠等
做法：
香肠切片，煎到熟即可。如果是培根，煎熟切小片。彩椒切丝，待用。烤箱200度上下火预热。
切片面包上挤适量番茄酱

撒上芝士
铺上彩椒
再盖一层肉类
撒上芝士/黑胡椒粉/混合香草。烤箱上下火200度5分钟。差不多就是芝士融化。
趁！热！吃！
几何幻想（哈密瓜）
用简单的几何，拼成一幅作品。
你可以幻想它是任何一种东西，就如幻想爱情存在多种的方式，看着它，就是你喜欢的样子，就如你喜欢的人，无论他是怎么样子，总吸引你眼球，引起你的一片幻想。
试着右侧手机看看，上面两片大扇子就是肺，中间是一颗心，下面是肋骨和肠胃，再下来就是两个盘骨。我保证我不是学医的，哈哈～
你也可以想象是一颗带着翅膀的心，飞在布满云彩的天空，还有两颗大大的星星为它指路，飞向理想的地方。
只要想象力丰富，生活就是百变的。
用料：
半只哈密瓜
做法：
切菱形块，心形块，条形块，星星块，按照有意思的方式摆放。发挥你的想象力，总有你觉得很特别很喜欢喜欢的作品。
可以使用多种水果搭配，颜色鲜艳多彩，会更加美丽哦。
潮式煎鱼
爸爸住院了，不放心三餐快餐，自己动手，丰衣足食🙅
用料：
8条鱼
少量油
3片姜
3粒蒜头
1根葱
1根香菜
做法：
圈起来，这是剥皮鱼，人生第一次煮
直接煎，但是我怕不熟😂
蒜头，姜丝，葱煎出香味，下煎好的鱼再加水跟豆瓣酱，再滴点点酱油，盖上盖子闷
起锅再加点香菜跟葱叶
迷迭香美食| 土豆炖牛肉
【迷迭香美食】这道起源于匈牙利的菜因为前苏联的关系而传入中国，加入中国特色的常用调料变成了一道更加适合中国人口味的家常菜。土豆炖牛肉，和寒冷的三九天更配哦~
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用料：
1斤牛肉
1个土豆
1个胡萝卜
3根小葱
3片姜
7颗冰糖
1片桂皮
5个八角
3片香叶
2勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
做法：
牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜等备料
牛肉冷水焯水
牛肉盛出备用
胡萝卜、土豆切滚刀块，葱姜切末
锅中热油，倒入土豆、胡萝卜
翻炒均匀，待土豆表面金黄，加一勺生抽
土豆胡萝卜盛出备用
锅中重新热油，倒入葱花和姜末
接着放入焯好的牛肉
翻炒一下，按顺序倒入料酒、生抽、老抽
待牛肉均匀上色后，倒入冰糖
小火煸炒10分钟，盛出备用
煲中倒入1000毫升的冷水，接着放入炒好的牛肉
再放入八角、桂皮、香叶，小火炖煮90分钟
倒入炒过的土豆、胡萝卜继续炖煮20分钟
出锅
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尖椒炒鸡肉
用料：
适量鸡肉
五六个青尖椒
适量油，盐，蒜，生粉，料酒，生老抽，蚝油，老干妈
做法：
鸡肉洗干净后剁碎，用油盐和生粉腌半个小时，接下来就把青尖椒洗干净，洗干净后像图上这样切，再把蒜蓉也切好。
把炒锅洗干净后，开火倒入油烧热后倒入青尖椒炒熟（跟平常一样炒便可）炒熟后关火装盘。接下来把锅洗干净烧热倒油下去放入蒜炸香，炸香后倒入鸡肉下去炒，因为腌时已加盐所以加够了可不加，可没加够的就需现在放入适量的盐，再倒点料酒，生老抽，蚝油和老干妈一起（中间盖三分钟盖子）炒熟便可，装盘。（我是利用盖盖子的时间摆花盘的，多余的尖椒放至中间，摆好后把鸡肉放至上面即可）
面包片寿司
早上起来可以给宝宝做哦，
如果卷的不好，收口处可以用沙拉酱
3岁以上宝宝均可哦
用料：
一只鸡蛋
两片面包片
半根黄瓜
少许沙拉酱
少许肉松
一大片寿司专用紫菜
用具
一个寿司竹帘
一根擀面杖
做法：
准备好所有材料，黄瓜切丝，鸡蛋入平底锅摊平，放凉备用，面包片平底锅加热变软。
吐司把边去掉，用擀面杖压平备用
把土司放到竹帘上，放上鸡蛋饼，放上紫菜，当上切好的黄瓜丝，肉松等，开始动手吧，伙伴们。
莲藕肉饼
用料：
1斤猪肉
2节藕
3勺淀粉
5克盐
1勺生抽
8根葱
5片姜
1勺鸡精粉
1个胡萝卜
半个洋葱
做法：
胡萝卜，洋葱，莲藕切碎，拌姜，葱一起
肉泥搅拌，加鸡蛋搅打上劲
加所有佐料一起搅拌上劲
用手抓打上劲放烤盘
上下火200度烤二十分钟，翻面，至两面金黄即可。
戈登版完美米饭
收到的第一只staub 是只有10厘米的炖盅，看到锅的时候心里有点嫌弃，这么小能做什么饭啊？在看戈登大神的烹饪视频时，他示范了如何快速煮出完美米饭，这个我也会！回家翻出这只minisize 的锅，做开锅饭！
用料：
半杯（一碗米饭的用量，大米做熟膨胀约2倍）大米
用来擦锅几滴植物油
3/4杯（水量是米量的1.5倍，比米高出0.5厘米）纯净水
少许芝麻
2颗小豆蔻
1颗八角
做法：
大米事先用水浸泡50分钟左右，淘过2遍水，倒掉淘米水。锅子用几滴植物油擦一遍，锅底和周围都要擦到，还有盖子内侧，帮助养护锅，同时防止粘锅，蒸出的饭粒很有光泽。
大米入锅铺平整，倒入纯净水，高出大米位置
5厘米就够了，如果是一般的锅，需要加入大米体积1.5倍的水
在最上面放八角，小豆蔻，芝麻，盖好盖子，放电磁炉上大火烧开水，水开了以后立刻转到最小的微火那档100瓦左右，防止水冒出来，必须一沸腾立刻转小火。水开以后不可以再打开盖子看了，全程密封，小火加热8到10分钟，关火，这时候再打开盖子。
挑走表面的香料，把米饭和芝麻拌松散，完成！香糯可口，有清香味，有光泽的一人份完美米饭，拨开米饭可以看到锅壁油亮干净，一点也没有粘锅，根本无需洗锅。一个人在家，这样闷饭最棒了！
好吃到流泪的夏威夷波奇饭Pokè Bowl！
到夏威夷度假时专门学习了Pokè Bowl的做法，这次尝试，自认为比原产地的食材更好吃哦～水果一定要搭配芒果！！拌三文鱼块的调料用的是夏威夷带回来的海盐，口感非常不错！自己搭配了荞麦颗粒，吃起来脆脆的，哈哈～真的好吃到流泪啊！٩(๑^o^๑)۶
用料：
300g三文鱼块
1勺寿司醋
10克荞麦颗粒
10克夏威夷海盐
半块千页豆腐
3小根芦笋
一些海群菜
1碗藜麦饭
1勺甜辣酱
半个牛油果
3颗圣女果
半个芒果
10克红鱼籽
做法：
寿司醋🍣
荞麦颗粒
夏威夷海盐
搭配甜辣酱
煮千叶豆腐 芦笋 海群菜
牛油果切片～
一定要搭配芒果哦～
圣女果对切
夏威夷海盐
完美～
超好吃～
健康美味，好吃到流泪！
紫薯豆沙饼
现在妹妹不喜欢吃芝士
就不做豆糕
改做豆沙馅的饼啦
用料：
2个紫薯
100克豆沙馅
50克糯米粉
做法：
紫薯上锅15分钟蒸熟
加入糖和牛奶（量根据自己口味决定）压成泥，加入糯米粉揉成团，我的份量不正确，因为我没称，我直接加进去，揉成光滑面团即可，然后分成同等面团
选一个面团压扁
加入揉成团的豆沙馅
用虎口封口后揉成圆再压扁，这时候小心豆沙馅爆出来
沾上熟芝麻
放玉米油或者橄榄油小火煎两面微焦就可以啦
清蒸银鳕鱼
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
然而，另一种较常见的名称“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”，常被拿来冒充裸盖鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。宝爸宝妈们，买的时候一定注意哈，不要买错了哟！下面，我们就来讲一下蒸银鳕鱼的做法！
用料：
1块银鳕鱼
1勺料酒
1汤匙生抽
适量香油
适量白糖
半根葱
1块姜
做法：
准备好各种食材。将银鳕鱼洗净放盘中备用。好的银鳕鱼，是纯白色的，肉质细嫩！
将料酒、生抽、糖、香油混合，调成酱汁！
将姜，葱切成细条，平铺于银鳕鱼上下。将汤汁倒入。腌制半小时。
将腌制好的银鳕鱼，上蒸锅，水开后转中火蒸5-10分钟即可。
蒸好的银鳕鱼，肉质细嫩，宝宝特别爱吃呢！当然，你也可以先用料酒腌制，然后出锅后淋上蒸鱼豆豉，一样的美味哟！不过，感觉我这种做法比较入味一些哟！快来试一下吧！
四川腊肉馍馍
看着冰箱里冬天剩下的腊肉，回想了记忆里的许多吃法，想起我许久未曾吃到过的腊肉馍馍。便想动起手来，腊肉的咸香配着面粉的麦香，想着就流口水了，虽然卖相一般，但味道是很赞的(｡･ω･｡)ﾉ♡
用料：
小半块腊肉
1小碗面粉
1克盐
做法：
腊肉煮熟，切片
面粉加一点点盐
加冷开水（纯净水）调成面糊
腊肉在面糊里裹一圈
腊肉放进锅里（我用的不粘锅就没有加油煎，如果不是不粘锅煎的时候记得加点油不要太多），再加半勺面糊在腊肉上包裹住腊肉
两面翻一下
煎成腊肉浸油出来，两面焦黄，面糊呈透明状就好了
或者更简单一点就直接把腊肉切丁放进面糊里搅匀，直接舀进锅里煎就行（我是喜欢吃一片一片腊肉的口感），这也是我奶奶的传统做法
吃稀饭就着腊肉馍馍一起吃超级香。
咕噜咕噜，白菜牛肉锅
2020春节，因为疫情的关系，小伙伴们都在家里撸起袖管，走上了成为厨神的道路。
用料：
适量白菜
1盒肥牛
10个蛋饺
2把金针菇
做法：
准备好锅子，放上之前就做好的蛋饺，按照自己的量来放就行
先准备白菜，其实整颗切会比较好，不容易碎。但是家里没有整颗的，所以切的时候比较费劲，因为特别容易碎。
切完白菜以后，就像做夹心三明治一样，一片白菜一片肥牛叠起来，要用点力不让它倒。
叠完以后，把它放进之前准备好的蛋饺锅里，摆放整齐。
看着好看啊
之后再在上面铺好洗干净的金针菇，就调制喜欢的酱料。我们主要是番茄酱一勺，蒜末一勺，生抽两勺，白糖半勺，香油一勺，水适量，辣椒酱一勺，拌匀，最后洒在上面。
煮20分钟，咕噜咕噜，好吃的白菜牛肉锅就大功告成
绵软细腻的轻奶油吐司
这款吐司液体量比较高，没有加黄油，淡奶油含量也不多，口感却非常绵软细腻。而且用风炉烤的吐司上色特别均匀，皮也很薄。
然后要注意的是配方液体含量比较高，不管用什么揉面，一定要预留几十克水分，酌情增加。

风炉:UKOEO 高比克gxt60 
厨师机:UKOEO 厨师机HBD-809
发酵箱:UKOEO 高比克 F150
模具:三能450克黑平吐司模两个
用料：
500克高筋粉
50克细砂糖
5克盐
100克一个鸡蛋加淡奶油
370克牛奶(根据面粉吸水性酌情增减)
5克干酵母
做法：
所有材料放入厨师机搅拌桶，2档慢速成团，再4档揉至延展性非常好。不管用什么揉面，一开始记得预留水量，揉几分钟后酌情增加，然后这个配方液体量比较高，也可以5档揉，就是注意控制面团温度(室温27度以下，冰液体揉面).
出缸面温控制在27度以下。
滚圆室温进行基础发酵。
发酵至两倍大。
均分6份，滚圆松弛15分钟。
将面团擀开。
翻面后卷起松弛15分钟。
纵向将面团再次擀开擀长。
翻面后卷起，收口往下放入模具。
入F150发酵箱温度35度，湿度百分之80发酵至9分满。
入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟，转140度20分钟，火力时间根据自己烤箱模具调节。
出炉震一下脱模，放烤网晾凉。
第二天切开，非常细腻绵软~~
萌萌哒定妆照~~
萝卜土豆烧牛肉
用料：
500克牛肉
2个个土豆
4根红萝卜
1根白萝卜
5个八角
5个干辣椒
适量葱
5片姜
适量桂皮
5瓣蒜
适量花椒
适量生抽
克糖
适量盐
适量料酒
适量家常酱
做法：
油热后下姜片、牛肉稍微炒一会儿后放香料炒香，再放家常酱、料酒炒出香味，然后放生抽、料酒、糖
加水小火慢慢烧大约一个多小时
加萝卜、土豆烧好后就出锅
鲜香尖椒皮条菌
又到吃野生菌子的季节了，昨天在市场上买了一些新鲜脆嫩的皮条菌，为什么叫皮条菌呢？因为这种菌子吃起来口感脆脆韧韧的，和皮条一样，所以叫皮条菌。回正题，中午打算做一道鲜香尖椒皮条菌打打牙祭。
用料：
500g皮条菌
5瓣蒜
4根红尖椒
一小把干辣子
适量盐
做法：
皮条菌把根部掐掉，洗净备用。要多涮几遍，把菌里夹杂的土洗掉哦。
尖椒切丝备用。我用的尖椒是云南剁酸辣子用的二荆条。味道香，但是不是很辣那种。
蒜切片
干辣子切段备用，里边的辣椒籽要留着哦。
准备工作做好了，可以开始了。把油烧热下蒜片。爆出香味。
接着把干辣子放进去，翻炒到干辣子微微有些焦黄有糊香味。切记火不要太大，否则会是干辣子炒糊变黑。
接着下红尖椒，继续翻炒。
然后加入皮条菌翻炒。
因为皮条菌很嫩，水分很多，在翻炒过程中会自己溢出鲜美的汤汁，接着继续炒15分钟左右，加入适量盐即可出锅。（野生菌子一定要弄熟才能吃哦。）
出锅。鲜香爽口，脆嫩有韧性，味道好极了。
可以加我微信讨论做菜的乐趣哦。微信号：385871303
炸糖糕
用料：
200克普通面粉
340克水
35克白砂糖
适量食用油
馅料：
80克白砂糖
20克普通面粉
做法：
准备需要的材料
清水加入小锅里，然后加入白砂糖
开火，水烧滚开，然后关火
面粉倒入大盆里
沸水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌
筷子顺时针不停搅拌，直到没有一点干面粉
手上抹一点油，取出面团
面团放在案板上凉透，然后揉成面团
面团揉匀
揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，面团醒30分钟
糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅（千万别直接用砂糖，一是炸的时候容易漏糖，二是吃的时候烫嘴，容易烫伤，一定要煮鱼啊⚠️）
取出醒好的面团，千万不要再次揉面，以防起筋，这样做出来的糖糕会很硬
撕取一半面团，轻轻揉成长条状
分成等量的小剂子
取一个小剂子面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼状，放上糖馅
慢慢转动收口
揉成小圆形
然后轻轻按压成小饼状，别按压的太薄，容易漏糖和破裂，这样糖糕的饼胚就准备好了
锅中倒入足量的油，筷子插入冒小泡泡即可，转成中小火，下面胚，一面定型后要不停的翻面
慢慢浮起、上色、炸至两面金黄捞出沥油即可享用
好了，享受美食吧，味道很不错，一会儿就吃完了
自制吉野家牛肉饭
用料：
#肥牛肥牛
绿菜花
胡萝卜
洋葱
李锦记蒸鱼豉油
白糖 盐 十三香 鸡精 料酒
做法：
绿花菜 胡萝卜 洋葱切好。菜花和胡萝卜下开水煮2分钟，过两遍凉水备用。
肉片下开水煮，水量刚好没过肉片为宜，捞去血沫，加入料酒1勺，十三香少许，白糖1勺，食盐鸡精少许
加入洋葱
加入李锦记蒸鱼豉油3勺，盖锅盖煮5分钟，出锅前半分钟再加半勺李锦记提味。
将菜花和胡萝卜摆盘，浇上肉汤。
零失败爆炒肘子肉
小的时候总喜欢吃妈妈给做的这道爆炒肘子肉，前几天翻冰箱找出一小块剩下的肘子就想炒着吃，其实是犯懒想直接po作品，没想到搜了半天都没有这个做法的，所以只能发个小菜谱了，但是只有这一张图，下次再做的时候补图吧！
用料：
少量盐
少量味极鲜酱油
少量醋
半勺老干妈/其他辣椒酱
3-5瓣蒜
极少量老抽
半块熟食肘子肉
做法：
【熟食肘子切块】大小随意看个人喜好，【注意是熟肉！！！】热锅热油倒肘子进去中火翻炒大约15-20秒，保证肘子肉微微出油泛着油光就可以；蒜拍碎切丁和盐、醋、各种酱油调汁，加半勺老干妈辣酱调匀，肉炒好直接烹入酱汁大火翻炒吸干汤汁即可出锅。
减脂套餐 分享一下这两天的减脂餐
因为生完孩子胖了接近20斤 以前的衣服都穿不进去了 眼看漏肉的季节到了再也不能用卫衣阔腿裤遮肉肉了……减肥必须开始了
用料：
半块巴沙鱼
若干朵西兰花
5-6片胡萝卜
若干玉米粒
一颗个鸡蛋
1克黑胡椒
各1勺生抽 蜂蜜 蚝油
做法：
清水烧开 焯熟青菜 放凉装盘 龙利鱼切成豆腐块黑胡椒 调好了酱汁腌制15分钟出锅
这是鸡胸肉 同样适用上面方法
我是家里有什么菜就用什么菜了 但是我饿好快 通常我会在带一个苹果或者西红柿
虾皮粉
用料：
500克虾皮
做法：
虾皮清洗3次
洗干净的虾皮炒干
炒干后虾皮变成金黄色。
虾皮放凉后，用处理器打成粉末状。
PS：我用的果语原汁机，冰淇淋头摇3遍
有木有很细
用密封罐装好。注意：天气热请放冰箱冷藏，保存期1个月。一次不要做多哦！