xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
杏仁奶椰蓉吐司面包（少揉面版本）
很喜欢椰蓉的味道也喜欢杏仁奶，刚好最近也有eggnog，就做了一个mix在一起的面包
用料：
2个鸡蛋
150克牛奶
3克酵母
10克细砂糖
2克盐
50克椰蓉
500克面粉
30克杏仁奶
30克蛋奶
100克开水
30克食用油
做法：
面粉里加开水100克搅拌后加入糖，盐，牛奶，淡奶，杏仁奶（我刚好是冰箱里有杏仁奶和蛋奶，主要是配咖啡的，做面包就用一些增加香味，全部用牛奶也可以的）。
非常湿且粘的面团，用软的刮刀或者勺子拌匀即可，不要用手去揉会很粘。
醒半个小时，让面筋起来并且面粉和液体充分吸收。
加入油开始揉面七八分钟
这个时候面拉的起来了，用手指拉扯揉面，让面团把油份吸收进去。七八分钟就足够了。
保鲜膜盖起来发酵一个小时
一个小时后体积增加了一倍多，这个时候就可以开始分成小团了。撒入面粉在面盆里按压排气，做中式的馒头包子做西式的面包都需要在发酵完成后排气，再二次发酵，为的是第二次发酵起来的气泡是均匀的，而不是大大小小的。
在面盆里分成四份或者五分，看你自己的烘焙容器大小而定，不要拿出来在面包上分割，因为巨粘手。
面板上面粉足够，用擀面杖来回擀压排气
看见这个大气泡了吗？这个阶段就是用擀面杖擀到底彻底排气，然后卷起来放进吐司盒。
这样裹起来放好，盖上保鲜膜发酵一个小时，这个是发酵完成时候拍照的，已经胖嘟嘟了，之前并没有塞满盒子。
剩下的面团做几个小的，就是把椰蓉裹进去随便什么形状。
盖上保鲜膜二次发酵
进烤箱前刷蛋液，蛋液可以让表面是金黄色的壳。
预热烤箱190摄氏度放进去，30分钟OK
十五分钟就长高了很多表面颜色也开始变黄，香气也飘出来了。蹲在烤箱外面守着看非常的兴奋，这就是做美食很治愈的作用吧。
半个小时出炉，非常香，每次面包出炉家人都会各自停下手上正在做的事情过来看，迫不及待伸手想掰一块，但是真的很烫手！
里边很柔软，拉丝的效果也很好。
排气充分的面包，里边的结构均匀，不会出现大小不一的蜂窝结构，这个也是好面包的标准之一。
小的看上去好可爱
真是良心老板娘，椰蓉巨多
苹果果胶
用料：
2个大约350克青苹果
约175克糖
约70ml水
少许柠檬汁
做法：
准备材料，青苹果，糖，水，按1：50%：20%的比例，称重备用。
苹果洗净擦干，不去皮不去籽切小块，如果上蜡的苹果，建议去皮；糖、水、柠檬汁几滴，一起放锅内。
大火煮开转小火，熬煮约半小时，不停搅拌。
煮至苹果肉变软且透明。
用筛网过滤一次，压出果汁，滤出果肉；再用纱布把果汁再过滤一次，得出果胶。装瓶冷藏。
猪血丸子炒蛋
用料：
1块猪血丸子
2个鸡蛋
2根蒜苗
随意几个青红椒
1小勺豆豉
可有可无辣椒粉
适量生抽
适量鸡精
几片姜
做法：
锅内放油煎鸡蛋，煎好后盛出备用。猪血丸子清水煮5分钟，炒的时候不会太咸。煮好后切片。
放油，油热后下姜片、一小勺豆豉、辣椒（我比较喜欢把辣椒炒死一点，比较不那么辣）。
放入切好的猪血丸子，炒至有点微焦后，放入煎好的鸡蛋。用锅铲把鸡蛋戳散成小块。然后放入蒜苗，到一丢丢辣椒粉。加少许生抽和鸡精调味即可。猪血丸子有盐味，所以可以不用加盐了。
躲在透明的玻璃罐里乘个凉
用料：
各种低热量高颜值的食物 因为我是胖纸
做法：

深夜给我的梅小姐和罐先森们合张影
以后坚持使用梅森罐就来这里打卡

做法so easy:一层一层码上你爱吃的食物
番茄鸡蛋炒面
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
1根火腿肠
1份面条
少许食盐
少许食用油
做法：
锅中烧水，水开下面，面熟了捞起来迅速过凉水
鸡蛋敲碎，番茄切块，火腿切片
热锅冷油，放入火腿炸一下，酥脆了，倒入鸡蛋翻炒，然后加番茄，炒熟了倒过了凉水的面条，翻炒均匀了加各种调味品，然后再翻炒，盛盘。结束了
大理石豆沙吐司
用料：
290克高筋面粉
6克干酵母
35克黄油
4克盐
40克细砂糖
10克奶粉
140克水
220克豆沙馅
做法：
除黄油和豆沙馅以外的所有材料混合放入面包机，开启和面功能，十分钟后加入软化的黄油继续揉搓，直到能拉出筋膜。
豆沙馅放入保鲜袋中均匀擀开至35*25CM大小，放入冰箱冷藏，以便后面好整形。
注意：这一步千万不能省略。
和好面的混合面团继续放在面包机里进行发酵，直到发酵为原来的2倍大小，手指沾面粉捅进去以后手指孔不回缩就发酵好了，然后取出面团揉匀排气再滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟，把面团擀开成35*25CM的长方形，把冰箱冷藏室里的豆沙馅取出重合在面团的上面。
从三分之一处向中间折起，再把剩下的三分之一也向中间折起，反复操作这个步骤3次。
最后将面团擀开成窄点的长方形，在不切断顶部的前提下将面团竖着均匀分割为三条，再将其编成辫子，注意这里一定不能辨的不能太紧，不然会影响后续的发酵。
整形放入450克的吐司模型里面，在温度35-38度，湿度85%的环境下再次发酵成原来的1.5倍大（大约到吐司盒的八成满）
170度烤箱上下货烤40分钟。
注意：当烤到10钟左右吐司表面就已经上色完成，这时候一定要加盖吐司盒或是锡箔纸继续烤，否则会烤焦。
樱桃酱
4月20日第一次去男朋友家见家长，一整天的惊喜。嘻嘻
院子里3棵樱桃树，长这么大第一次见这么多樱桃。
记忆中小时候爬过房顶，成年后又体验了一把。
男朋友爬到树上去摘，当时看着他心里想这个就是我未来的老公，肉肉的肚子怎么可以这么可爱。
很热情的一家人，让我带回来这么多樱桃，想多一些方法留住这一份快乐。
用料：
克樱桃
克冰糖
克白砂糖
做法：
樱桃洗净，多余的水控干。
去核。这个过程真是考验耐心，不过还好这是我最擅长的🤓 把果肉撒白砂糖，看个人口味，第一次我放的有点多。
倒入不粘锅，根据自己口味加入适量冰糖。我觉得加冰糖是为了让果酱更亮更粘稠。中小火，颜色会由黄变红，纯天然色素。中间加了小半碗清水，为了让果肉更烂😊
最后收汁，放入好看的瓶子里。这是我最爱的宜家玻璃瓶，9.9超实惠。凉了之后没有哈气就可以放到冰箱啦。早上配着牛奶和吐司一定很棒😘
粉丝鲜虾煲
最近儿子特别喜欢吃带有粉丝类的食物，生蚝粉丝，扇贝粉丝，所以为了符合儿子的口味，改变了我以往烹饪鲜虾的方法，这次做了一个粉丝鲜虾煲，深受欢迎。
用料：
15只（依自己需求）虾
2把粉丝
适量小葱
适量青红辣椒
适量大蒜
适量香菜
适量海鲜酱油
适量蚝油
适量食盐
适量十三香
适量鸡精
适量白糖
做法：
把鲜虾洗净，挑出虾线，放入两小勺食盐，鸡精，十三香，抓匀，腌制一小时以上。
把粉丝放入盆中泡软。
再把小葱切成丝，青红辣椒洗净，香菜切成段。
锅中加入底油，把腌好的鲜虾放入锅中，把虾头的红油炒制出来，捞出备用。
锅中再放入少量底油，然后把拍好的蒜末放入锅中，炒香，然后再把刚刚炒到变色的鲜虾和泡好的粉丝。
接着加入葱段，青红辣椒，海鲜酱油，蚝油，适量食盐，十三香，白糖，再放入少量清水，炖制一会儿。
最后出锅前加入香菜段，鸡精，装盘。
美味的粉丝鲜虾煲出炉了，是不是已经迫不及待去品尝了。
胖头鱼豆腐汤
用料：
大头鲢子
豆腐
葱姜
做法：
把鱼头用清洗干净，腮去净
温锅温油（少许），把鱼头放入锅中迅速煎一下（不用焦黄），在锅中兑水
先放葱，水开后放姜
大火烧开小火炖
鱼炖的差不多时，放豆腐蔬菜，上桌前撒蒜苗香菜
红遍朋友圈的多色饺子皮做法
用料：
甘蓝
南瓜
胡萝卜
菠菜
面粉
水
做法：
紫色饺子皮
把紫甘蓝洗净后切细丝，用水煮开，别放太多水哈。
小火焖一会后，滤出紫色的水，然后拿来和面即可。
橙色饺子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片
隔水用大火蒸熟。然后取出捣烂，和面即可。
红色饺子皮
把胡萝卜去皮，切薄片，放少许水，煮开后用小火焖煮
直到煮烂后捣成泥，和面即可。
绿色饺子皮：
菠莱搅烂取水活面
将以上这些面和好，就有一堆彩色的面团啦，做出来的饺子应该是这个样子的：
美美的饺子包法
肉末茄子煲
用料：
两个茄子
适量肉馅
半颗洋葱
盐
豆瓣酱，酱油
白胡椒粉，鸡精
葱姜蒜末，花椒，辣椒段
做法：
茄子切条，撒盐，腌制出水，水挤干。多倒些油，下锅炒软
茄子盛出，剩余油，葱姜蒜，花椒，辣椒炒香，放入肉馅炒变色。倒入茄子，一勺豆瓣酱，生抽，白胡椒粉，鸡精翻炒，盛出
锅底铺一层洋葱块，上面放炒好的茄子，小火盖锅盖，十分钟左右，盛出即可。可以撒层葱花
萝卜炖牛腩
用料：
3斤萝卜
1000克牛腩
片姜
2个八角
克冰糖
1勺料酒
2大勺酱油
10粒花椒
克盐
2片香叶
做法：
牛腩焯水，放在高压锅里加水，放葱姜八角香叶盐糖料酒，高压锅水开后炖12分钟关火，然后加入大块萝卜，胡椒粉，酱油，再压五分钟，关火盛出，放葱末和香菜末。
羊肉萝卜汤
用料：
2斤鲜羊肉
1根白萝卜
1根胡萝卜
适量葱姜蒜
4勺盐
4勺料酒
1勺鸡精
1把香菜
1勺胡椒粉
做法：
准备刚刚宰杀的鲜羊肉，我们内蒙古草原羊肉，肥瘦相间的吃起来过瘾两斤多一百块钱！！
切成块，冷水下锅葱姜料酒焯水去血末！
洗净备用！
萝卜切块，葱段，姜片！
香菜洗净切段！
砂锅里放羊肉块，葱姜蒜料酒加开水。烧开转小火炖30分钟！！
30分钟后加萝卜块，加盐，鸡精，胡椒粉，继续炖20分钟！
加香菜出锅！汤汁护肝明目，健脾养胃，补肾益精，补充维生素，羊肉香而不腻！
辣白菜土豆片
最喜欢的就是这个菜 辣爽可口 最喜欢韩餐 表问我大学韩语专业都学了什么 做一手韩餐算么！
用料：
2土豆
300g辣白菜
做法：
1.把土豆打皮、切成圆片，注意不要太厚
2.用水泡一下 在水里加一点盐，泡约20分钟
3.捞出土豆片空干土豆表面水分.
4.在煎锅中加油、油烧热、转小火、加入土豆片双面煎、土豆表面稍微硬一点、出锅。
锅里加油、平底锅一层、烧热，中火  加入辣白菜翻炒 出红汤 加盐加土豆片 翻炒出锅
新疆列巴
用料：
三个鸡蛋
140克细砂糖
100克牛奶
70克奶油
40克黄油
7克盐
10克酵母
680克面粉
适量葡萄干核桃
做法：
除了干果和黄油  所有东西加入盆中，揉面。手揉二三十分钟加入融化黄油。揉光滑就醒面发酵。
发酵好的面团分两份，撒干果，卷起来放烤箱五十度发酵40分钟，
发酵好拿出摸全蛋液，放烤箱上下火170°   烤40分钟。
烤好拿出凉凉切片就可以吃了
看刚烤好，很好吃呢
餐蛋公仔面
用料：
1包出前一丁
1个鸡蛋
2-4片午餐肉
1勺酱油
1根葱
1小勺香油
2颗青菜
1小搓盐
做法：
出前一丁取出面饼，开水烫至8分熟，捞出沥干，水不用倒掉，加入少许盐，把青菜烫熟
热锅少许油，煎蛋和午餐肉。小火慢煎至表面微焦最棒啦
取出午餐肉和蛋，锅内擦去多余的油(如果很多的话)，放入葱段爆香，加入面，酱油(生抽加少量老抽也可以)，香油，大火炒匀即可出锅装盘~
无油酸奶纸杯蛋糕
吃起来很细腻，蛋腥味几乎没有，也没有添加油，热量比较少，吃起来比较健康
用料：
100g酸奶
2个鸡蛋
50g低筋面粉
30g细砂糖
做法：
1、蛋黄、蛋白分开，蛋黄加酸奶搅拌均匀；
2、蛋黄糊筛入低筋面粉，搅拌均匀；
3、蛋白打至粗泡，加入1/3量的糖，打至蛋白开始变细腻，加入1/3量的糖，最后蛋白变细腻加入剩下的糖打至偏硬性发泡，提起打蛋器，蛋白坚挺有劲儿；
4、取少许蛋白与面糊略微混合；
5、将步骤4的面糊倒入蛋白中，刮刀轻轻翻拌均匀；
6、烤箱预热165°，将面糊挤入纸杯中，烘烤30分钟即可。
超级简单的青菜鸡蛋汤
这种汤真的很简单了，西红柿鸡蛋汤也是这种做法。如果要做蛋花汤，就边搅拌汤，边下蛋液。
用料：
2把青菜
1个鸡蛋
适量油
适量盐
1小根葱
3片姜
做法：
青菜洗好备用，鸡蛋打散。
热锅倒油，油热后倒入蛋液，再用锅铲搅散。
加适量的水，放入切成一小段的姜。再盖上锅盖，等水煮开。
水开后放青菜，青菜煮一下就软了。然后放入适量盐调味。（如果是初学者把握不住放多少，可以少量多次，自己尝一下味道）
煮好就盛入碗中，撒上葱花点缀。
一个来自我妈妈的小提示：可以先把菜夹出来再倒汤，免得锅重，倒的时候汤容易溅出来。
赤豆酒酿（简单自制饮品）
用料：
克红豆
勺酒酿
冰糖
做法：
先在前一天晚上将提前购买的红豆用凉水泡上 （上图是我泡了一晚上的）
米酒也要准备好哦（可以当天买，也可以提前买放在冰箱里冷藏，这是早上去集市上买的鲜酒酿）
加冰糖，煮红豆 （把泡好的红豆放在锅里，然后加水煮，煮到红豆开花。冰糖可以先放也可以后放。喜欢甜的可以多放点。不爱吃甜的就少放点或者不放也可以。）
（由于家里没有漂亮的玻璃杯，就找了一个透明的一次性杯子代替拍一下）

首先，从锅里捞出部分红豆（多少不必在意。喜欢吃可以多放点，我大概都是将红豆铺满杯底，然后高度在杯子的三分之一或者四分之一的地方）

其次。在上方加入米酒，米酒大概有红豆数量总体的四分之一吧，根据你的杯子或者碗的大小来定（个人建议：可以先少放点米酒，后面如果觉得米酒味道不够还可以再添）

最后，在杯中加入红豆汤（熬红豆的水就可以）或者是白开水都行。
我加的是红豆汤，所以颜色比外面卖的要深一些，好了，一份甜甜的饮品就做好啦。是不是超简单

（Ps：如果想喝冰镇的可以放在冰箱里先冷藏下哦，口感更佳👯）
酥皮月饼
现如今月饼的花样越来越多，馅料也是五花八门，荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人，仍旧钟爱传统的苏式（酥皮）月饼。我妈就是这样，每年点名要吃酥皮月饼，馅还要吃软的、咸的，说只有这样的月饼才是传统的，也就是月饼界的扛把子，老妈说这话我都很吃惊。每年做酥皮月饼就成了我的任务，往年做的都是椒盐馅，今年换成了肉松蛋黄，再加上一点麻薯，口感特别软糯。
用料：
140克油皮材料：金龙鱼高筋面粉
45克猪油
24克白糖
55克水
100克油酥材料：金龙鱼低筋面粉
50克猪油
100克麻薯材料：冰皮月饼预拌粉
100克沸水
130克馅料：咸蛋黄
40克肉松
20克黄油
180克红豆沙
做法：
准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
椒盐皮皮虾
又到皮皮虾的季节，想起来就流口水！
用料：
1斤皮皮虾
多克椒盐
根葱
瓣蒜
片姜
勺料酒
酱油
做法：
切好
倒好多油，放小米椒 大蒜 生姜
把皮皮虾倒入油中，油炸，适当翻动，让每个皮皮虾都油炸到。
继续油炸！
炸一遍，夹出来！
锅里面再倒点油，复炸一遍！
炸到差不多，放入酱油，耗油。
然后多放椒盐，够咸了，就不用放盐啦！
翻炒，多炒会，入味！出锅！
摆盘！
拍照。
麻辣五香鸡丁（剔骨减辣版辣子鸡）
其实正宗辣子鸡，有时候会去外面餐馆吃，那种在辣椒丛林里找鸡的辣度我是完全可以接受的。自己在家做并不是不能吃辣，而是感觉用了这么多辣椒浪费呀……😂
        所以经常会做一个稍微清淡一点的版本，用不粘锅，少一点油和辣，自我安慰，感觉更健康了……
用料：
1只（约200克）鸡腿肉（去骨）
10-20克干辣椒
1把花椒
1克（1/4茶匙）王守义十三香
1克（1/4茶匙）盐
1克（1/4茶匙）糖
30克油
100-200克洋葱（可选）
5-10片姜
5-10瓣蒜
2勺（2茶匙）料酒
3克（1/2茶匙）木薯淀粉（可替换）
1勺香油
做法：
鸡肉洗净切成丁放入料酒、蚝油、香油、盐、糖、王守义十三香、木薯淀粉，用手抓匀腌制1小时左右。姜蒜切成小片，洋葱切小丁备用。
起锅烧油，油温稍微热一点下干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱
炒至洋葱变软辣椒变得微微脆黄，沥起来放一边。
将就锅里剩余的一点点油继续炒鸡肉。
鸡肉炒至变色约9分熟，再将沥在一边的辣椒洋葱等佐料倒入锅中，混合炒翻。约两三分钟。
起锅开吃。
鸡蛋三明治--来自《深夜食堂》的简单美食
某个周末早上，起来晚了！饭盒里还剩几片面包，早上爹煮的鸡蛋，剩了一个。
    于是就想起传说中的“鸡蛋三明治”……
    这款三明治来源于很多美食爱好者喜欢的日剧《深夜食堂》，每个故事都很短，提到的美食都很简单，却因为故事里的温情让很多人难以望怀！只是我……只看了前两集。
    为了这个鸡蛋三明治，赶紧搜了个视频，原来这是讲述一个关于错过的故事，其实用一句歌词可以解释其主要内容：“爱真的需要勇气”。
    突然觉得多年以前我们是有多大的勇气啊，得意地笑一次！
    还是一如既往的简单料理。简单的做法，淡淡的香味，解决剩鸡蛋和吐司的好办法。
用料：
4片吐司面包
1个煮鸡蛋
沙拉酱
盐
黑胡椒粉
做法：
煮鸡蛋剥壳，切碎。
挤入沙拉酱、撒入盐和黑胡椒拌匀。
吐司切去边缘。
将拌好的鸡蛋沙拉抹到去边的吐司片上，放上另一片，压实。
对角切成三角形，摆盘即食。
自制酸奶（超简单）
外面卖的酸奶太贵了，自己制作吧。
用料：
牛奶
酸奶菌
做法：
按步骤准备好。
睡觉前准备好，早上就可以起来享受啦。
超详细的牙签牛肉
用料：
约1斤半牛腿肉
1汤匙料酒
约1茶匙盐
约半茶匙白胡椒
1.5-2汤匙生抽
一汤匙油（腌制用）
适量油（油炸用）
适量辣椒粉
适量孜然粉
做法：
牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块；
牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。
因为制作方法的关系，切法顺序不是特别特别重要，新人不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。
放入料酒、盐、油和白胡椒粉，抓匀，因为之后要下锅油炸，不推荐在这一步加入更多的调料。
用牙签穿上之后腌制半小时以上；
炒菜锅里加油，烧热至160度前后。没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，像图里这样，肉下锅，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了；
不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，并且如果初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。而需要保持油温的话，要么换更大的锅更多的油，要么一点点地炸，不过家庭操作的情况，一般不会有直径比炒锅更大了，更多的油也很浪费，一点点地炸也太费时间和煤气了…
这样的颜色是因为肉里的水分析出，这是很正常的情况，比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多，但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅，所以尽管放心：）
放入牛肉后可以改成大火，让锅里快速升温，直到所有肉的变色，并且锅里油像水沸腾的状态之后，改成中小火。
保持锅内的温度，每分钟大约翻动1-2次，让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发，油会从黄色开始，慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深；
继续之前的操作，等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲，不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切块，然后减少炸制的时间，从而控制肉的口感；
锅里放比平常炒菜稍少一些的油，加入滤好油的肉串，翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽，再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。
成品！
冰糖山楂羹
用料：
冰糖
山楂
做法：
山楂去掉底部和头部，然后洗干净
放到锅里，根据自己的喜好放冰糖，喜欢甜一些就多放酸一些就少放，开火熬半个小时，越久汤越浓
好了，可以开吃了，关火时喜欢蜂蜜的可以再放些蜂蜜，味道更好哦，晾凉吃味道最赞了
立体龙猫酸奶芝士蛋糕
新败了毛衣熊和立体龙猫硅胶模，没有找到龙猫的配方，只讲毛衣熊材料减半，实际做过发现材料减半面糊不够，也有可能是我操作方法不对，经过一次失败，第二次做就熟练很多，写个菜谱供大家参考
硅胶模使用很方便，脱模很容易，就是过程比较繁琐，耐心一点，新手也可以做的很完美，这大概就是工具的力量。
原方来自厨友：gege美食美刻的《立体小熊酸奶芝士蛋糕》，感谢厨友的无私分享！
用料：
2-3个4寸戚风坯
250克奶油奶酪
80克牛奶
200克酸奶
280克淡奶油
70克糖
4片（5克/片）吉利丁片
黑、绿、红色素少量
少量巧克力
做法：
备齐所有材料，吉利丁片用冷水泡好，硅胶模入冷冻室冷冻
80克糖加入80克牛奶中加热，搅拌至白砂糖完全融化
软化的奶油奶酪加入牛奶溶液中，隔水加热，用手抽搅拌成细腻有光泽的糊（楼主图省事直接奶锅上火煮的，奶油奶酪有少量颗粒）
糊糊温度降至不烫手的程度时加入冷水泡好的吉利丁片（挤出多余水分），轻轻搅拌以免产生过多气泡
加入酸奶，搅拌均匀
280克淡奶油不加糖打至6分发
打发的奶油和奶酪糊用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，以免慕斯糊出渣出水，最后慕斯糊的应该是稍粘稠摇晃可以流平的状态，过稀蛋糕体张合力不够，过稠不易涂抹
用牙签挑少许色素用少量未打发淡奶油化开，我用到了黑色、红色及绿色色素
色素用淡奶油化开后再加入慕斯糊调匀，即可得到颜色细腻的慕斯糊
调好色的慕斯糊装入小号裱花袋中，裱花袋挤慕斯糊结合硅胶软勺涂抹不容易晕染，取出冷冻好的硅胶模，先涂正面部分，背面部分模具继续冷冻
裱花袋剪个小口，绿色填充樱桃梗和叶子，红色填充樱桃，原色填充眼睛和鼻子，灰色填充肚皮上的花纹，超出范围的要擦干净，要不晕染了不好看（所以用裱花袋结合勺子更好，毛衣熊大部分是大面积涂抹，龙猫细节较多），画好后放入冷冻室冷冻半小时
取出冷冻好的背部部分模具，用灰色慕斯糊涂抹，填充尾巴，大面积涂抹用勺子就可以，这部分要涂抹的稍厚一些，涂好后放入冷冻室冷冻
取出冻好的前面部分模具，填好剩余部分，此部分面糊要稍后，涂好后放入冷冻室冷冻半小时
取出冻好的模具，拼好用保鲜膜包裹紧，不要有缝隙
两片4寸戚风蛋糕坯叠加用吸管固定住，龙猫款戚风蛋糕坯就可以了，蛋糕坯中间可以夹上果酱布丁等，一定不要夹新鲜水果，冷冻会出水，这一步骤忘了拍，脑补吧；先往模具中龙猫的头部灌进部分慕斯糊（一定要先灌一部分，龙猫头部较小会被蛋糕坯堵住，做出来头部就是中空的，我是不会告诉你们我是怎么知道的…），放入固定好的蛋糕坯，继续灌入慕斯糊至满模，最后放进冷冻室冻好（个人认为至少8个小时才能冻结实）冻一晚上最佳
冻好后，小心的掰开，好的模具很容易脱模的（请忽略被我不小心在鼻梁上挖的洞和叶子上带掉的一块）
慢一点，有耐心一点，很容易脱的
最喜欢销魂的大屁屁了！
用融化的巧克力涂上鼻子，点上眼睛，不点也可以，就是眼神比较呆滞，龙猫只需鼻子上色、点眼睛，我选择了涂抹后再处理，个人认为融化的巧克力会比巧克力甘纳许涂抹的更平整（未验证）；用巧克力甘纳许将蛋糕体粘在底托上，周围用绿色奶油挤上一圈草，或者切一小段蛋糕坯淋上巧克力甘纳许粘在底托上再插上装饰插牌，再或者发挥你的想象力装饰下
龙猫成品高约15厘米，来张和小茗同学的对比图更直观，底托是6寸的
这么漂亮的蛋糕装在透明盒子里再合适不过了，美美哒可以送人啦
纠结万分，还是放上第一次失败时的照片吧，脑残（头顶塌了），身残（面糊不够，没有尾巴和屁股），肚子花了（用勺子涂的出了边界晕染了）
【花间提壶方大厨1】ep3.哈密瓜炒虾仁
太喜欢这部剧，决定做一个剧中美食合集。有些菜谱因为视频中过程简略，不是厨房老手实在难以操作，我会加上“*”号。
用料：
个哈密瓜
克虾仁
等
做法：
哈密瓜切两半（如果想装在哈密瓜碗里，应该拦腰切，而不是视频中这样，毕竟寻常人家并不会买两个哈密瓜）
挖掉瓤
用挖球器将哈密瓜果肉挖出
锅中油煸香葱姜蒜段（并不知道有没有姜和蒜）
下虾仁翻炒
加入哈密瓜
火候到了就起锅
秘籍🙈蒜蓉墨鱼仔
💃💃💃一直喜欢蒜蓉的味道，可以佐以各种海鲜，今天来个蒜蓉墨鱼仔，墨鱼仔含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等，营养棒棒哒，秋季进补这道菜再合适不过💃💃💃。
用料：
5只新鲜墨鱼仔
一小捆粉丝   
1/4小勺细盐
2小勺糖
2大勺生抽
50克蒜沫
1/4小勺白胡椒粉
15克香葱脆
做法：
1、水烧开，将新鲜墨鱼仔（商家已经收拾干净)打个滚迅速捞出备用（去腥味)。
2、同样将油菜开水中滚一下捞出备用。
3、粉丝煮熟捞出备用。
4、炒蒜蓉:  锅中放少许油，小火放入剁好的蒜末翻炒十秒，依次放入生抽、糖、盐、白胡椒粉翻炒，可以加一点点开水（稀释蒜蓉油腻度)，捞出备用。
5、依次将油菜帮、粉丝、墨鱼仔摆好，淋上热气腾腾的蒜蓉，撒少许香葱脆，鲜美的蒜蓉墨鱼仔就OK了。
芋头糕初试小白贴，希望大厨们给点意见
作为一个北方人的我，竟然对南方的各种美食情有独钟，芋头糕是偶然听朋友提起的，还有萝卜糕等等，今天终于下手了……
用料：
450g芋头
2根腊肠
适量虾米
2朵香菇
185克粘米粉
300克清水（粉浆用）
100克清水
4~5根香葱
盐、鸡精、生抽、料酒、五香粉等调味
做法：
香菇、虾米、腊肠、香葱切丁，芋头也切成比较小的丁备用
185克水磨粘米粉加300克清水调成粉浆水备用
油热后倒入香菇虾米腊肠翻炒均匀，加一些盐生抽料酒调味
把步骤3炒完放置一边，另一边再倒一点油
加入芋头丁炒香，也放一些盐鸡精，生抽料酒调味
待芋头有些变色后混合炒匀
加入100克清水翻炒，不用炒干
倒入调好的粉浆水，倒入前搅拌一下防止沉淀
注意：倒入后搅匀就应该关火，不要等粉浆水凝固，我这次没掌握好，这样就有点干了
把步骤9放入铁盘（直径26cm）中压平
盖上保鲜膜上锅蒸30min
出锅后撒一些葱花熟芝麻
因为粉浆水凝固了，所以会有点散
切开的样子成品图
成品图
切片剪了一下
家常炒果条
一个人的午餐，够味又卫生
用料：
一人量虾仁
一人量高丽菜
一人量肉块
一人量瘦肉切丝
少许葱花蒜头
一人量粿条
各一勺酱油耗油
做法：
瘦肉与粿条先下酱油蚝油淹入味
其他材料也准备着
下油热锅，下入葱蒜热出味下入菜丝翻炒下几粒盐，再下入虾仁肉块，材料七成熟后加入粿条和猪肉条
翻炒一会，粿条很快就熟的，完成！！！
宝宝最爱胡萝卜土豆饼
两个宝宝喜欢吃饼类食物，每次做都是光盘😋所以在特殊时期在婆婆的小菜园能做饼的都试一下。     
广东人都怕热气，上火得喉咙痛、发炎，😅现在来个发烧吓死个人。所以这款饼饼先煎定型再蒸熟😋
用料：
1小个土豆
半根胡萝卜
3个鸡蛋
若干克玉米淀粉
适量盐
适量葱花
适量糖
适量油
适量番茄酱或色拉酱
适量姜丝
做法：
土豆、胡萝卜去皮切丝备用啦。
对的，我做青菜类都喜欢放姜丝的，去腥驱寒。除了酱，全部放进大婉搅拌均匀就OK啦。
都倒进不粘锅煎成饼状不烂即可。把饼放进碟子，蒸10分钟即可。
成品啦，挤上酱料，开动啦。香香的鸡蛋，又均衡营养。
巧克力豆迷你小蛋糕
六一儿童节女儿指定款，喜欢的不得了，一烤好出来就说好多个啊，这次发财了，一个一口，班里的同学每人可以分好多个了，可以吃好多口啦！哈哈，原来是要送给同学的，连我这个嘛嘛想吃一个都不行。
用料：
2个（去壳每个50克左右）鸡蛋
35克细砂糖
45克低筋面粉
50克牛奶
20克玉米油
适量（打发蛋白用）柠檬汁
适量巧克力豆
做法：
把需要用的材料都称好，然后把迷你纸托取出放入烤盘中，因为没有模具托，用手直接取出纸托容易变型，所以建议用一支牙签或竹签插入纸托的边缘就掉出来了，纸托不会变型，所以就算没有模具托住也可以烤出漂亮的迷你蛋糕。
把牛奶倒入盆中，加入玉米油，搅拌至乳化。
把低筋面粉筛入牛奶混合物中搅拌均匀。
把鸡蛋的蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入干净无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入面糊中搅拌均。
蛋白加入几滴柠檬汁，这样蛋白霜会比较稳定不会容易消泡。
细砂糖分三次加入蛋白中打发。
打发好的蛋白霜细腻无比，打蛋器提起形成小弯钩。如图。
先分三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。再倒入剩余的蛋白霜中搅拌混合匀。混合蛋白霜手法，从底到上，在从上到底，或切半手法，千万不要顺着一个方向画圈圈搅拌，蛋白很容易消泡的。
准备一个裱花袋，把裱花袋放入碗中把口撑开，倒入面糊。
把装了面糊的裱花袋尖的位置，剪一个小口，把面糊轻轻挤入纸托中，6分满。全部挤好，在表面放入适量的巧克力豆即可。
烤箱预热10分钟，150度，上下火，中层，20分钟左右。
果冻布丁
用料：
3(小)包QQ糖
1袋牛奶
做法：
qq糖放水里过一下，放入微波炉25秒
再拿出来放入牛奶，搅拌均匀放入冰箱，就完成啦！
平凡不简单！一碗白粥
米为五谷之首，是人类最重要的主食。

“无米下锅”是我们能够形容穷匮的究极句式。一种米养百样人，从南到北，无论中西。白粥最质朴，最家常，却能平实地滋润过分油腻的喉咙和肠胃，默默保持身体庙宇的正常运转。

一碗上乘白粥，讲求绵、软、滑，入口即化。

以下，分享我的煮粥小窍门~
用料：
0.5杯大米（粳米）
5.5杯清水
0.5茶匙椰子油
做法：
米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。
煮锅中加清水烧沸，倒入米粒，保持中火，顺时针搅拌均匀，转小火，虚掩锅盖，煲25分钟。
揭盖，继续顺时针搅拌约10分钟，此时米粒全部绽开，粥水呈米浆色，大功告成。
黑麦全麦鸡胸肉虾仁水饺（低脂）
饺子的热量还是蛮高的，但是不吃饺子对于减肥的我来说简直太……难啦！
为了满足自己的胃又不发胖，就吃这种馅吧，低脂健康又鲜美！
用料：
600克黑麦全麦粉
2块鸡胸肉
300克虾仁
1小根杏鲍菇
半根胡萝卜
1把青菜
适量玉米粒
适量小葱
适量姜
1个鸡蛋
1大汤勺耗油
适量生抽
少许胡椒粉
少许白糖
少许鸡粉
少许香油
适量盐
花椒水
做法：
因为在减脂期间，所以全部用的黑麦全麦粉，筋度要差点，也可以加一半白面。
600克黑麦全麦粉内加几克盐，加330亳升左右的凉水～
揉成光滑的面团。
盖上饧一下。
饧面的时间制做馅料。
馅料食材全部洗净～
抓1小把花椒粒冲入开水放凉备用～
锅内水烧开滴几滴食用油，下青菜快速焯一下捞入凉水中，这样做青菜翠绿。
捏去水份切碎再次攥干水份备用。
虾仁切小粒，加白胡椒、盐、料酒腌制一下。
玉米粒我是现剥的，杏鲍菇、胡萝卜、小葱、切小粒，姜切末。
鸡胸肉剁糜，或用搅拌机打成泥！
放入大的容器内，加一个鸡蛋，耗油、生抽、1小勺白糖提鲜、白胡椒、香油、盐、鸡粉。
朝一个方向搅匀，然后加姜末，如果感觉颜色不够可以加一点点老抽。
花椒水分次打入鸡胸肉馅里，滤掉花椒粒。
朝一个方向搅拌至馅和花椒水完全融合，花椒水不要打入过多，否则太稀不好包！
先加入青菜、胡萝卜、杏鲍菇。
拌匀
再加入小葱、玉米、虾仁。
拌好的样子
擀皮～
包馅料，全麦粉筋度不够，不要大力拉扯！
大饺子
下锅煮
捞出
弄个蘸水开吃！
肥牛金针菇卷（超简单空气炸锅版）
一个字，香，
两个字，太香，
三个字，实在香

简单，省力，无油烟
用料：
把金针菇
克肥牛（美肥）
小葱
香菜
烧烤肉串专用料
韩式辣酱
番茄沙司
东古一品鲜酱油
水
做法：
金针菇洗净切长短适中的段，肥牛片微解冻，我买的是展开20cm长的片，中间切开大约10cm,  取适量金针菇肥牛片卷紧，肥牛不要卷太厚三圈差不多
卷好的样子
空气炸内锅刷油，180度预热5分钟，把肥牛卷平铺锅里
准备这样类似的肉串干料
在肥牛卷表面撒上适量干料
180度10分钟，时间根据量调整，最后几分钟可看看情况，8分钟时刷酱
准备酱料:番茄沙司
加韩式辣酱
加一品鲜酱油
加葱段
加干料
加一点水，搅拌如图。
炸直8分钟时，取出炸锅，用刷子把酱料刷在每个肥牛卷上，
因为锅取出时定时器不停，如果动作慢可把空气炸锅再加2分钟
两分钟后，取出炸锅，摆盘，撒上香菜。
开吃!
第二锅，😍😍
卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）
下面的过程是卤各种材料的一个经验分享。我们的五香卤料没有打粉，质量好，味道很香浓。
用料：
1包五香卤料
4～5斤各种要卤的肉骨头等材料
适量油
适量冰糖
适量生抽
少量老抽
做法：
五香卤料准备一包(下厨房集市店铺一品汤盛有售)。这样一包一次可以卤4-5斤左右的材料。
如卤牛肉，最好选择牛腱子肉，里面筋多一点，吃起来有嚼头，而且切出来又好看。
把牛腱子肉切成拳头大小，太大不好入味。
牛肉加水泡2个小时后，洗净后，控干水或者用吸油纸吸干净水。其他肉类也是洗干净控干水即可。不控干水，炒糖色的时候容易爆油。
把卤料倒人锅中，小火干炒3分钟左右，出香味，然后装入送的煲汤袋中。炒一下卤料味道更香一些。
锅中入适量油，中小火加热倒入适量小粒冰糖，熬糖色。(店铺有售小粒黄冰糖)。注意熬糖色开始中小火熬，后面快化完的时候调最小火熬，要不停翻炒，以免糊锅。
糖色炒好后类似上面的褐色，炒成大概这样的颜色即可。
倒入牛肉入糖里面，中火进行翻炒一两分钟后就上好色了，盛起来。
剩下的糖色还可以炒一下鸡翅
或者鸭掌
或者酱骨架，都是翻炒2-3分钟后即上色。所有的肉骨头炒好糖色后，倒入适量生抽和少量老抽，翻炒几下倒入下面的深锅中。
准备好一口深锅，深锅卤肉，方便卤汁淹没住材料，更入味。
把刚才炒过糖色的肉骨头和糖汁一起倒入深锅中，加入适量冷水，淹没住材料即可。如果要卤鸡蛋和鹌鹑蛋，提前煮熟蛋，然后敲破一点蛋壳，就可以这个时候放入卤汁中一起卤了。大火煮开后，调小火卤，软的材料比如鸡翅或者鸭掌卤40分钟即可。硬的材料卤1-2个小时即可。
鸡翅和鸭掌卤30分钟即可，久了口感太软不好吃，还容易烂。
卤好的牛腱子肉。牛肉一般卤1个小时即可，关火浸泡在卤水2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水或者掉起来电扇吹1个小时左右吹干，干了切出来口感很好！
卤好的猪蹄。猪蹄卤2-3个小时，根据自己的口感控制时间，然后关火。在卤水里泡30分钟就可以吃了。
蛋先提前煮熟。然后水中凉一下，敲破一点壳，然后放卤水中卤30分钟，关火泡2-3个小时或一晚，就比较入味了。
猪耳朵卤40分钟即可，凉了之后切好吃，
卤猪尾巴卤1个小时即可。
卤毛豆30分钟左右即可，在卤水泡2-3个小时或者一晚，更入味些。
小龙虾和肉蟹卤30分钟后，泡卤水里30分钟即可。
豆腐半个小时，泡30分钟即可。
鸭头卤45分钟，泡30分钟即可。
花生米卤30分钟，泡30分钟即可。
香菇和海带或者莲藕片卤30分钟，泡30分钟即可。
卤鸭子，卤2个小时，在卤水里泡2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水即可。
五花肉，卤30分钟，关火泡30分钟即可切片食用。
酱骨架卤1-1.5小时，关火泡30分钟左右即可。
小山卷～原方
方子是转来的，图片也是转来的

烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，
又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。
此种独特蛋糕的关键在于如何打发起泡成为具有韧性之蛋白糖霜，
微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所酝酿出令人怀念的乳香风味，
只要咬一口就会难以忘怀。
毫不夸张，口感的确如此，因为蛋糕体使用到9只左右的蛋黄，
所以蛋奶的香味很突出，
独特的混合手法，不同于戚风和海绵，却造就了柔韧度极好的蛋糕体。
整体制作的过程是
搅拌蛋黄——打发蛋白——先混合半量蛋白霜——混合粉类——再加入剩余半量蛋白霜——加入牛奶黄油混合物
而需要注意的要点是
蛋白打发的程度、混合的手法、最后加入牛奶黄油混合液体的温度。
正宗小山卷会在卷入打发奶同的同时，
加入鲜栗甘露煮（就是糖水煮栗子哈）和巴迪西克林姆（基本就是卡仕达酱）。
而使用的烤盘面积大小不同，所以我的卷卷整体看起来没有大师的厚，
下次我再尝试高仿真的卷卷。
小山卷
（原方使用30CM正方形烤盘，我用26*36CM长方形烤盘）
烘焙：180℃上下火，中层13分钟
用料：
A料
120克（约9只）蛋黄
15克细砂糖
30克蜂蜜
70克低粉
B料
160克约5只蛋白
65克细砂糖
C料
15克黄油
35克牛奶
馅
淡奶油250克
砂糖10克
做法：
A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌
加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白
B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
筛入低粉
以刮刀（如果不熟练，可以用手抽更加方便）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀
牛奶黄油加热到沸腾前的状态
将C料沿着刮刀倒入盆中，并用海绵蛋糕的手法搅拌搅拌
取出提前铺好油纸的烤盘，从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡
用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满
入提前预热好180℃的烤箱烘烤13分钟
杯子戚风蛋糕胚
用料：
3个鸡蛋
30g白砂糖
45g牛奶
做法：
蛋黄蛋清分离
将蛋白用打蛋器快速打发。当呈现鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。接着继续搅打蛋白开始变的浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。
在继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经打法好蛋白了。这时将它放入冰箱冷藏。
把糖放入2个蛋黄中。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。在打散的蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。在这时可以把烤箱先预热。10分钟，150度。
把面粉过筛加入蛋黄液中。轻轻的用搅拌。
将1/3的打发好的蛋白加入蛋黄液中。轻轻的搅拌。
把蛋黄液加入剩下2/3打发好的蛋白。轻轻的搅拌。如果想做其他味道。此时装入调味料。（我做的是巧克力味和抹茶味）
装入蛋糕纸模中。
放入烤箱。175度。30分钟。
取出就完成了
番茄鱼丸粗面
想不到要吃什么，随意的去菜市场随意的买了几样东西回来，然后随意的组合，随意的弄一下，结果好好好吃！汤底特别的鲜美，特别是下了蟹味菇，汤有股若隐若现的蟹味！煮的时候忘记拍照了，所以大家随意看看！不过真的很好吃呢！
用料：
8个鱼丸
1个西红柿
1个鸡蛋
3片培根
8个蟹味菇
8个白雪菇
3片银丝包菜
适量油
适量盐
适量葱花
做法：
番茄切成小块，下油锅煸炒出汁，然后适量放点水，把番茄煮成泥
番茄煮好后，再放适量的水开始煮汤底，放白雪菇和蟹味菇煮10分钟，然后放鱼丸，包菜，面条下去煮，
面条在锅里煮的时候，煎鸡蛋和培根，切葱花

最后，面条装碗，摆上培根和煎蛋，撒上一点葱花。完成！就这么easy！
青椒皮蛋
快端午节了，爸爸自己包的皮蛋，在四川皮蛋怎么吃好吃？那当然是青椒皮蛋呀，做法简单，百吃不厌。
用料：
3个皮蛋
随意二荆条或者青椒
少许色拉油
小勺半勺或一勺（有一点提味就可以了，不要太多）生抽
做法：
皮蛋剥壳，一个皮蛋切成6瓣（蛋黄会粘在刀上面，对成品美观度要求高的可以用缝衣服的线拉皮蛋）
二荆条剁碎。
3.锅里下少许色拉油7-8成热下二荆条炒香淋在皮蛋上面，下一点点生抽，搞定，开吃。
多层脆牛肉饼
酥脆掉渣的牛肉饼属于你呦
用料：
200克牛肉
1根大葱
3克白胡椒
1小勺老抽
1小勺生抽
15g生姜
适量白芝麻
1个鸡蛋
2小勺香油
半小勺花椒油
260克中精面粉
适量食盐
2小勺耗油
60g菜籽油
5g玉米淀粉
6g干酵母粉
根据面粉情况适量55℃左右温水
做法：
依次倒入准备好的面粉、干酵母粉、少量食盐
加入适量的温水55℃搅拌
搓面粉团，至面粉团表面光滑后在面粉团上摸上少许香油再用保鲜膜封住。面粉团发酵1.6小时。
切准备好的大葱备用
牛肉馅儿加入各种食材后需腌制15分钟，最后再依次加入大葱末、鸡蛋、玉米淀粉进行搅拌备用。🤗（牛肉馅儿根据自己咸淡口味依次加入所需食材生抽、老抽、鸡蛋、生姜、白胡椒、芝麻香油、花椒油、耗油、适量食盐、玉米淀粉）😏
加入鸡蛋搅拌
最后加入少量玉米淀粉进行搅拌
牛肉馅儿准备完成
取出之前发酵的面粉团
在菜板上撒上少许白芝麻跟面粉，擀面团。
把擀好的面团用刀画出图上的样式
抹上牛肉馅儿，留出一个空面片。然后折叠，切记饼的口子一定要封好
包好后的牛肉馅儿表面沾点儿水，撒上芝麻
铁锅里倒入菜籽油，开锅烧热，放入包好的牛肉馅儿饼煎（开小火🔥）
煎至两面金黄
把在铁锅中煎好的牛肉饼放入烤盘
烤盘放入烤箱（烤箱上下210℃，烤10分钟）。烤箱先预热5分钟后，再把饼盘放入烤箱烘烤
出锅。（饼子是自己吃就放了很多肉馅儿。如果不喜欢太多肉馅儿的友友们可以少放点儿馅儿，包好后饼还可以稍微擀一下，这样牛肉饼会更加的薄脆）
西红柿炖牛腩
前几天在饭店吃了份番茄牛腩饭，30块钱一份，有三四块牛肉，几块胡萝卜，几块土豆，没吃饱😂，感觉很好吃。下了班，买了两斤牛腩，自己炖牛腩，炖一锅，闷上米饭，吃个过瘾。
用料：
一斤牛腩
2个西红柿
1根铁棍山药
1个土豆
1根胡萝卜
半根大葱
6片姜
适量盐
适量食用油
3勺糖
适量十三香
做法：
牛腩我买的新鲜的，用水泡了一会，然后冷水下锅，把水烧开，去血沫。然后盛出备用。
热锅倒油，小火，加糖3勺，熬成焦糖色放入牛腩，翻炒上色，再加入葱姜，酱油一起翻炒。这是提前用热水壶烧一壶开水备用。
加入一半提前切碎的西红柿，改大火继续翻炒，等番茄变成汁后，加入开水，大火炖半个小时在改中火炖四十分钟。喜欢汁多就多加开水。
在大火炖的这个时间，可以把山药土豆胡萝卜去皮切段，等牛腩熟的差不多了再加入锅里炖熟。
牛腩熟的差不多了，加入适量盐，十三香，土豆，山药胡萝卜剩下的西红柿碎全部加入锅里，一起炖十来分钟就差不多了。出锅了，汤汁浓稠，很香，配上白米饭吃，过瘾。
太好吃了，老公吃了2大碗😀
中餐37:  腐乳扣肉
广播食谱。
用料：
克五花肉
块腐乳
勺酱油、糖、豆豉
葱姜蒜
做法：
五花肉煮半熟，留汤，切片。
酱豆腐研碎。
葱姜切丝，蒜拍碎。
锅里放油，加入葱姜蒜，炒酱豆腐，加肉汤、一点酱油（调色用）、少许糖、整粒豆豉，烧开。
肉片装盘，将酱豆腐汤撒入，蒸烂熟。
变种：
可以整块肘子肉煮好后切方块，再整。腐乳肘方。
也可以豆腐切片炸好，一片肉一片豆腐，做法一样。
菠菜胡萝卜汁
菠菜、胡萝卜、蜂蜜、矿泉水
既简单 又健康 排毒养颜
满满元气的早餐.
用料：
若干菠菜
0.5～1根胡萝卜
2～3勺蜂蜜
1～2杯矿泉水
做法：
胡萝卜 切块 便于打碎.
菠菜也可以 稍微切一下.
蜂蜜 3勺
加水
打碎 搅拌
成品 看着就很健康 有木有！
其实这个蔬菜汁 每一步都可以根据自己的喜好来弄 
假如你喜欢暖色调的蔬菜汁 就可以多放些胡萝卜
很多人会觉得绿色的看起来没胃口 反之
我不喜欢滤掉纤维 因为如果滤掉会没有满腹感
而且满满的蔬菜纤维咀嚼起来真的很香甜
荷兰版油炸大薯条，吃了忘不了
用料：
1个黄皮大土豆
做法：
切大条就对了，荷兰的薯条本来就巨大，所以不用担心不会熟，想美观些的边角可以不要
切好冷水泡一下，目的是去掉多余淀粉，然后控水晾干，也可以拿厨房纸吸干
冷油下土豆条，然后开最小火就行，期间可以轻轻晃动锅，不要用筷子锅铲之类的翻动，直到土豆条表面起硬壳，土豆条飘起来（开始是沉锅底的）
壳硬就捞出放凉，而后热油大火复炸，这一步主要是保证薯条脆皮，同时上色，颜色金黄捞出控油，大功告成
配上番茄酱完美，一个土豆吃到饱
披萨薄皮
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料：
85克水
8克奶粉
5克细砂糖
1克盐
170克中筋面粉
1.7克酵母
10克食用油
做法：
所有材料烫熟晾干水分；
面团发酵好醒发15分钟排气，擀到最薄；
烤箱预热230℃，饼皮烤15分钟，拿出刷酱放材料，继续烤几分钟至芝士融化；
【生酮低碳】焦糖果仁、可可果仁
低碳水的零食太少，自己动手吧！
用料：
250克各种果仁加起来
10克黄油
30克赤藓糖醇
1克盐
做法：
果仁先用低温烤熟，冷却。我一般用空气炸锅烤，铺满一个底层正好是250克左右。
125度，15-18分钟（根据果仁大小来定）

没有空气炸锅用烤箱也OK
平底锅，融化黄油，放入坚果，小火炒香，放赤藓糖醇和盐，目测融化即可。
铺在油纸上晾凉就是焦糖果仁。
找一个小保鲜盒，把焦糖果仁放进去，再加一勺未碱化可可粉，盖上盖子使劲摇晃十几二十下，就是可可果仁。
同理你还可以用MCT粉来做椰子粉味儿的果仁。当然了，如果你口味独特，也可以由此衍生出椒盐味儿的、麻辣味儿的。。。
以东坡之名-东坡肉
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
东坡肉：苏轼贬官黄州时，写下《猪肉诗》一首：黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮;慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
用料：
1000g带皮五花肉
300g小白菜
500g花雕酒
80g冰糖
80g大葱
一大勺饭趣酱油
两小勺干淀粉
两小勺盐
50g生姜
两小勺香油
做法：
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
放入冷水锅中。
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
切成4厘米左右的小方块。
大葱切长段，生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
放入盐。
再放入饭趣酱油。
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
放入冰糖，再炖30分钟。
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
里嫩外香-孜然烤排骨边（连腌带烤最快1小时）
简单，日常调料腌
快，腌好后烤半小时
美味是必然的

可快可慢，味道差不多少，试过最快腌10分钟就烤，都够味。时间允许的话，腌够时间好点，特别是排骨肉厚时
用料：
500克排骨
----    基础调料  -----
10克（2瓶盖）酒
6克（2茶匙）盐
20克（1汤匙）蚝油
30克（1汤匙）酱油
3克（1茶匙）糖
各20克姜蒜
适量孜然粉
----   加分调料  ------
随便（0.5-1茶匙）白胡椒粉
1个（蒜头大小）小洋葱
做法：
除孜然粉，姜蒜洋葱切末和其它调料一起腌排骨，4小时为佳
包锡纸200度烤25-30分钟
开锡纸，汁倒出来当酱汁
排骨两边均匀洒上孜然粉，继续烤，180度烤5分钟，两三分钟时翻面
尽情享用
台式卤肉饭
要用金兰酱油味道才正，红葱酥也不能少
用料：
4汤勺金兰酱油
4汤勺金兰生抽
4汤勺金兰油膏
1个红洋葱
500克五花肉
适量糖
适量盐
一大把小青菜
5个花菇
8个鸡蛋
做法：
金兰酱油，金兰生抽，金兰油膏1:1:1混合
开水加料酒姜片烧开后放入五花肉水开后捞出肉洗干净血沫，鸡蛋放入冷水里加盐煮开小火烧五分钟
五花肉、红葱、花菇切丁
红洋葱用小火把水分炸干
五花肉丁下锅煸炒至出油
加入花菇丁煸炒至吸油变软
加入红葱酥
加入没过食材的水多一点没关系要炖很久，加入第一步的混合酱油，再加糖和盐调味
加入煮好的白煮蛋一起小火慢炖两小时至肉酥烂
白饭装碗倒扣进盘里，放上开水里撩的小青菜，浇上卤肉，完成！
大乱炖
这是我家乡的做法，各个地方的做法大有不同，仅供参考！
用料：
一块猪肉
一颗西红柿
一颗茄子
半棵南瓜
适量葱姜蒜
七八根豆角
一颗土豆
2勺盐
1勺花椒粉
1勺大料粉
2勺生抽
1勺老抽
做法：
葱姜蒜切成片
猪肉切块（最好是五花肉）
西红柿切块
土豆切块
南瓜半棵切块
茄子切块
豆角掰成几段
锅里倒油，油热下猪肉块翻炒
炒制猪肉变色，下葱姜蒜
放入花椒粉、大料粉、盐、生抽、老抽
下入西红柿翻炒
下入南瓜
下入豆角
下茄子，翻炒均匀，倒入一碗水（在炖的过程中茄子会出水，为避免汤汁过多一定要少放水）
太伤心了😢做饭太着急了，最后出锅的画面没来得及拍（下次放详细饼的做法）
溏心蛋（只需4步）
切开的惊喜~   
拌饭或配拉面美味死啦！
用料：
3个（这个大家随意）鸡蛋
水
日式酱油
冰块或冰袋
做法：
鸡蛋洗净，在大头那端扎一个小洞（我用的煮蛋器配件）
水烧开，放入鸡蛋，煮7分钟
鸡蛋捞入放去冰水里，直到冷却，去皮备用
取一个深罐子，倒入酱油和水1:1，鸡蛋放进去，常温放置一夜，第二天切来就好啦！
自制鱼皮花生
用料：
水适量炒香的花生米100g
糯米粉50g
红薯淀粉50g
蜂蜜30--40g
盐1--1.5g
做法：
两种粉加盐加蜂蜜加适量水和成团盖盖饧20分钟
揪1--1.5g左右小团搓圆压扁像包汤圆一样包入花生..在手心尽量整圆用个碟撒些糯米粉..搓好的丸放在上面..根据自己的锅大小搓一拨入锅炸一拨..
锅入适量油温时入丸子下.小火炸至金黄捞起晾凉开吃..吃不完密封保存..
成品香脆
软炸平菇
用料：
平菇
鸡蛋
面粉
淀粉
五香粉
胡椒粉
盐
蒜末
香葱碎
椒盐
做法：
平菇洗净切成长条状，在沸水中焯熟，捞出备用
碗内加鸡蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，盐各适量，加适量水，搅拌均匀成为面糊
锅内放油烧热，将平菇均匀裹沾面糊，下锅炸熟
出锅装盘，撒上蒜末，香葱碎，椒盐即可
牛奶小方 无淡奶油
用料：
250ml牛奶
30克玉米淀粉
10克糖
20g全脂奶粉
随意椰蓉
做法：
30g 玉米淀粉与80ml 牛奶混合一旁备用
剩余牛奶 与 奶粉 和糖 混合  小火加热至周边冒小气泡
再倒入 淀粉与牛奶混合物 小火搅拌至 粘稠
我是搅拌到感觉有较大阻力了就倒在铺有椰丝的碗里  晾凉 放冰箱一晚上
切块 裹椰丝  ok啦
高压锅水煮花生
最近花生陆续上市，每年这时候都会买上十多斤花生来煮，煮后在太阳底下晒干2至3天，成为了干花生，或许煮后晾干水份放入冰箱，什么时候想吃就拿出来微波炉上叮个几分钟，还是像刚煮时那样的湿花生。
用料：
花生
盐
水
做法：
挑花生要挑些壳硬的，挑太嫰的，晒干后花生仁都没了，买回来的花生筛掉泥土，在水龙头下清洗干净，搓干净。
高压锅中放入适量水和盐搅拌，再把花生放入锅中，搅拌均匀盐水。
开大火高压锅上汽了煮5分钟，改为中火煮20分钟，再改小火煮10分钟，总共煮了35分钟，汽完了，打开，直接吃可以，晾晾放冰箱，吃时再用微波炉叮几分钟，就还是湿花生。
也可以倒入菜篮子在太阳底下晒两三天，变成干花生，想什么时吃都可以，我们这一般煮后都晒干着吃，不错。
湿花生吃了更营养
晒干后的花生
豆角焖面
用料：
100克豆角
100克面条
1根葱
2克盐
一勺生抽
100克五花肉
一勺蚝油
做法：
材料清洗干净，豆角折段，花肉切成块备用
将五花肉放入热锅中爆炒出油
已经出油了，我没有用炒糖色，所以后面颜色比较浅，喜欢颜色深一点的小伙伴可以炒一下糖色
放入豆角
翻炒变软后加水
进入生抽、蚝油、盐，盖盖焖10分钟
铺上面条，我这次用挂面，也可以用其他面
盖盖焖5分钟
打散面拌匀，如果汤汁过少，可以适量加点水
撒上葱段
汁水收干，关火
出锅、开吃
小锅酸辣米线
众多的美味小吃中，米线永远是一道靓丽的风景线。钟爱米线很多年，身边的朋友大多是米线的忠实粉丝，时不时相约一起去云南米线馆去饱饱口福。今年情况特殊，咖啡选择在家里制作米线，真的很快手，米线柔滑，汤底开胃，比外面卖的还好吃。我一个人能吃上一大锅，好吃到根本停不下来，营养美味又快手，上班一族真有必要学一学，可比吃外卖强太多。
用料：
300克云南米线
110克云南腌酸菜
60克梅花肉
1枚鸡蛋
50克豆芽
30克韭菜
2根香菜
1根青线椒
5根小米辣
2根小葱白
4瓣蒜
1汤匙生抽
1汤匙料酒
半汤匙蚝油
2克盐
少许白砂糖
适量油
做法：
食材集合。干米线需要冷水浸泡3小时才可以使用。
准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。喜欢吃溏心蛋的煮5分钟。
水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟，捞出过凉。
煮好的米粉过凉十分必要，可令米粉顺滑且口感劲道弹牙。
铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
接着倒入肉末翻炒。
等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
倒入碗汁翻炒2分钟。
加入500克开水。
入盐调味并搅拌均匀。
倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
成品图
成品图
成品图
呛炒腊肠花菜
咸香下饭
用料：
250g花菜
2根腊肠
3瓣蒜
10g郫县豆瓣酱
5g干辣椒
0.5g花椒
10g生抽
2g老抽
5g食用油
1g盐
适量白芝麻
做法：
花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，在沸水下锅焯2分钟。
锅中到少量油，放入蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香。
放入腊肠继续小火炒出油。倒入花菜，转大火翻炒。
加生抽、老抽、盐炒匀，撒白芝麻。
梦幻紫麻薯软欧包
家里正好有两紫薯，不想做单一的土司，来个即有麻薯又有坚果，口感丰富的软欧包吧！



紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！

🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过，出乎我的意料之外，😁做的人多了，就有好多问题提出来，有的问题我也一知半解，回答不上来，网上也找了些资料，工作原因也不是很及时地解答，所以我在关注的微信公众号里找到些答案，截了一些图，放在这里，希望各位厨友相互学习！
用料：
＃面团部分＃
200g高筋面粉
50g全麦粉
100g紫薯泥
160g(根据紫薯含水量调整)牛奶
2g盐
20g细砂糖
3g酵母
20g黄油
＃麻薯部分＃
120g牛奶
70g水磨糯米粉
30g细砂糖
20g玉米淀粉
15g黄油
＃馅料＃
65g紫薯泥
10g炼乳
20g牛奶
60g碎干果
40g蔓越莓干或葡萄干
20g黑芝麻
做法：
高筋面粉，全麦粉，紫薯泥，牛奶，糖，盐，酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段，加入黄油后揉至完全阶段，室温发酵两倍大，发酵过程中来做麻薯部分
牛奶，糯米粉，玉米淀粉，细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右，当中拿出来搅拌一下再加热，直到无白粉，呈透明状，就熟了，然后等到温热时加黄油揉至被吸收，分成4等份，冷藏备用
紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀，坚果敲碎
面团发酵结束，取出排气，分割成4等份，滚圆，松弛15分钟
麻薯擀成长方形，比面团小点
把小面团擀成长方形，依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干，自上而下卷起收口，进行二次发酵
二次发酵结束后，(也是最终发酵，最终发酵时，温度最好控制在35℃-38℃之间，湿度75%-80%之间），
表面筛高粉，割包，烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
内涵丰富
酵母
温度
发酵
面团状态
面团状态
面团状态
推荐微信公众号【不藏私面包匠人】，可以学习到很多关于面包的知识
香草奶油曲奇
用料：
150g发酵黄油
150g高筋面粉
50g低筋面粉
30g牛奶
20g糖粉
60g砂糖
几滴香草精
做法：
将粉类过筛，黄油里加入糖粉，砂糖打发
分3-4次加入牛奶，加一次，打匀再加
将面粉加入打发好的黄油中
把拌匀的面团装进裱花袋中，我用的是中号8齿
烤箱先200度预热，将挤好的曲奇放进烤箱，把温度调到180度20分钟，上色就好，如果喜欢深色的，多烤2-3分钟就好
西葫芦炒西红柿（清淡）
用料：
1个西葫芦
一大/两小西红柿
半根青辣椒
一根葱
少许盐
少许（可不加）糖
少许十三香
做法：
西红柿切块，青辣椒切条，西葫芦切片，葱切段
锅内热油，下青辣椒和葱段，翻炒后加入西红柿块。
放入西葫芦炒熟，加盐、糖、十三香少许翻炒片刻。期间可加少许水翻炒待汤汁收浓即可出锅装盘。
这样炒蛋鲜嫩滑，胡萝卜炒鸡蛋
因为喜欢吃胡萝卜，尝试过很多胡萝卜的做法，炒胡萝卜、胡萝卜粥、红烧胡萝卜、炸萝卜丸子、胡萝卜排骨汤等等。最常做的还是胡萝卜炒鸡蛋，再家常不过的一道菜，怎么做味道不至于太差，当然，也不可能做出什么花来。有的人喜欢吃老一点的炒蛋，譬如我，觉得比较香，但我家那位则喜欢炒得又嫩又滑的鸡蛋，这里主要分享下如何把鸡蛋炒得鲜嫩爽滑。
用料：
1根胡萝卜
2个鸡蛋
1瓣大蒜
适量油
适量盐
做法：
鸡蛋打入碗中，加适当的盐打散。胡萝卜洗净去皮切成细丝、大蒜拍碎切成蒜末；
锅中加入适量的油，加热到用手放在锅上面能感觉到热度，但油还没冒烟的状态，倒入鸡蛋液，稍微定型后，用锅铲将鸡蛋液往中间推，全程保持小火，持续重复这个操作，直到鸡蛋液全部定型后，关火，将炒好的鸡蛋盛出；
锅中留底油，重新加热后，倒入胡萝卜丝，加适当的盐，中高火进行翻炒。炒到胡萝卜微微发软后，加入少许水，盖上盖子焖至水分收干，胡萝卜丝熟软；
加入蒜末、炒好的鸡蛋，略微翻炒即可出锅。