xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
番茄南瓜笋干菜汤
一个人吃午饭，家里除了一个南瓜还剩一袋番茄，本来想清炒南瓜再烧个番茄汤的，结果脑子短路就把他们烧在一起了，别说味道还真的很赞，除了放油没放任何调料哦
用料：
半个南瓜
一个番茄
一点点笋干菜
400ml清水
一点点植物油
做法：
南瓜和番茄洗净切片
起锅热油，倒入南瓜翻炒
然后再倒入番茄一起翻炒，等炒出番茄汁放入笋干菜
最后倒入清水等沸腾后出锅
炒土豆条
外面小摊上有买的！我们家的孩子都爱吃，每次一看到就要我买来吃。2-3块钱弄个小纸杯盛一点……回到家都不够孩子们吃的！于是我就在买的时候多看了那么一小眼，回来试着做了一下。味道很好！孩子们都吃的很香，吃着还说比买的好吃！😃😃
用料：
土豆、食用油、十三香、食用盐、黄豆酱、鸡精、小葱、孜然粉。
做法：
把买回来的土豆，削皮洗好！切成手指头大小的形状。上锅大火蒸上15-20分钟，不能煮太久、那样就不好了！
煮好了！不要急着拿出来，在锅里捂一会。等要做的时候，在拿到盘子里。
然后打开火，锅烧热了倒上油。油要比平时炒菜多放点！油热了以后，把盘子里切好的土豆条倒入锅里翻炒两下，加十三香、黄豆酱、鸡精、少许的盐。最后加点孜然粉。翻炒几下就可以出锅了！盛在盘子里撒点葱花就可以开吃了。
红糖柠檬姜片汤治疗预防感冒
妹妹在怀孕期间感冒，又不敢吃药，就在网上搜集到这个方子，喝了三天就好了。现在，家里只要有人感冒，我就会熬一锅这个汤，全家人都喝，免得被传染。即使你的感冒很严重很严重，至少它可以快速缓解你的感冒症状：鼻塞、头晕、流鼻涕……最好是热着喝，喝下30-40分钟，你就可以感觉到轻松很多，最好连续喝，上班就装在瓶子里带着。
       红糖补血，柠檬补充VC，姜片驱寒
用料：
半个柠檬
7-10片姜片
根据自己口味加红糖
4斤左右水
做法：
姜片和柠檬片先下锅熬，开火后小火熬10分钟左右，把柠檬片果肉熬烂（我比较懒直接把半个柠檬汁挤到锅里）
熬好后，根据自己的口味加入红糖，搅化，就可以关火了，趁热喝最好
百搭甜面团
甜面团百搭
用料：
1000克高筋面粉
200克细砂糖
12克酵母
10克盐
120克黄油
100克鸡蛋
150克牛奶
400克水
5克面包改良剂(可选)
做法：
后油法揉出薄膜
起面
料理台抹一层油，收面团
盖上保鲜膜松弛醒面
(看温度24°～26°比较佳，大概半小时。
温度高了就大概10分钟)
所以用冰水较好。
分割60克一个
搓圆可以收紧点
盖上烤盘醒一醒
酱紫的状态，准备包馅
包你喜欢的馅，这个随意
这里的馅：
黄油75克，糖粉30克，鸡蛋30克，奶粉90克，玉米粉淀粉12克。
有点萌萌哒 (*ꆤ.̫ꆤ*)
进发酵箱，28～30°  湿度70%
百搭，发酵完取出

挤上墨西哥酱，撒点杏仁片
酱：黄油80克 糖粉80克 鸡蛋70克 低粉90克
170～180°  
12-15分钟  中间转盘
出炉震盘
雪山酱香酥粒的也可以～
底部也是甜面团
铺上菠萝皮就是菠萝包呗～
运城软黍面油角糕
黍面油糕是山西运城的一种传统地方风味小吃，有两种。一种是日常市场供应的扁圆形的油茶糕；另一种是元宵节的节日糕点，半月形的，俗称油角糕。 黍面油糕可热吃或凉吃，老少皆宜，凉吃的风味特别，甜韵较长。下面就是元宵糕点油角糕的做法，深受我们晋南人的喜爱。
用料：
1000克软黍面
一碗绿豆
十多个柿饼
适量面粉
适量白糖
油
做法：
和面:将软黍面用温水搅成面团，稍硬
将和好的面捏成窝窝状
绿豆洗净，加水上锅
绿豆跟软黍面上锅，水开后蒸30分钟
将蒸好的软黍面取出，稍凉后加面粉防止其沾手（越好的软黍面越沾手），直到不沾手。
这个程度就好，盆中放凉（可放入适量白糖）
绿豆沥水后，加入白糖，不断搅拌至糊状
柿饼切丁
绿豆泥中加柿饼搅拌，直至豆陷放凉
将软黍面团分成四份，取一份加点面粉擀成面皮
取茶杯，按照上述步骤面皮上放陷包好，茶杯口切成月牙状。
成品图，满满两篦子
最后豆陷不够了，可以擀成稍厚的饼状，俗称软黍面油糕（可夹些枣丁）
锅中热油
油热后加入油角儿，当漂上油面就捞出
出锅喽～
洒上白糖装盘
虾仁炒培根西蓝花
小草放学后的美味
用料：
200克虾仁
半朵西兰花
一片培根
一把冰冻玉米粒
少许盐
一勺黄酒
做法：
虾仁买的是已经拌好料的河虾仁
西蓝花洗净  掰成小朵 
培根切片
小锅半锅水烧开
放入西蓝花 煮一分钟 加点盐
关火前把玉米粒放进去跟西蓝花一起煮几秒
捞出来放进冷开水
捞出沥干水分

热锅倒入油
放入培根煸炒变色
再放入虾仁
翻动几下不能炒太老
既放入西蓝花玉米
翻炒后加小半碗水
加适量盐
出锅
太谷卷卷
山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料：
12个鸡蛋
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
做法：
切葱末剁姜泥
将土豆洗净削皮刨丝
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
将鸡蛋打碎
摊好蛋皮
把馅料放在蛋皮上
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
将包好的卷卷放入蒸锅
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
压好成型，切片即食的卷卷
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
清爽低卡的白醋凤爪
小时候妈妈做过几次非常好吃，但后来妈妈吃素就不怎么做了。

发现这道鸡爪其实是泡椒凤爪和泰式凤爪的中和。自己做了一次整理成菜谱。

没有过程图噢。
用料：
1～2瓶白醋
适量水
40只or随意鸡爪
几只辣椒
几大勺白糖
适量盐
几瓣大蒜
几片姜
半个柠檬
一勺白酒/料酒/米酒
一小把花椒or胡椒
做法：
凤爪洗净，剪去鸡的指甲。泡冷水一两小时去味。备好所有材料。
鸡爪切半，加姜片，花椒，冷水大火煮开。鸡爪要冷水下锅煮开才能去腥。
煮开后撇沫，转中火煮十二分钟左右。
煮的时候准备冰块，冰水，大锅。我用的是电压力锅内胆那个锅。
鸡爪煮好捞起，最好能找个大盘摊开放这样散热快一些。把摊开的鸡爪放过滤后的自来水下流水冲十分钟。
一定要流水，冲掉杂质油脂和部分胶质，这样吃起来才爽脆弹牙。
冲完的鸡爪加冰块，放冰水里泡一会儿or放冰箱。

捞出冰好的鸡爪，加入上面所有调料：盐，白醋，糖，柠檬切片，大蒜。
白醋最好多放，40只鸡爪我放了两瓶。
喜欢吃蒜吃辣吃香菜也可以多放。怕腥再加点姜片和花椒香叶一起泡着。
要淹没鸡爪，如果没法淹没就加点盐和凉开水。不怕麻烦可以加煮过花椒姜片香叶后放凉的凉开水。
放冰箱泡一天后可以吃了。泡的过程中可以尝味道不断添加和调整味道。
一碗海鲜面
最近北京的气温稍有点凉，吃点热乎乎的面条还是很舒服的。材料是翻冰箱随便搜刮的，有啥放啥，制作过程没难度，就是煮挂面嘛，但是味道老好了，结果不吃晚饭的减肥大计又被破坏了╮(╯▽╰)╭
用料：
看自己的量挂面
5支海虾
若干绿叶菜
若干豌豆
一个鸡蛋
适量蒜
适量海米
适量食用油
适量香油
适量海鲜酱油
适量盐
做法：
整个过程没神马难度，全程无图，只有最后成品一张……（ˉ﹃ˉ）
蒜拍碎，海米切碎（当然如果你家有虾皮更好）
虾洗净剪须、挑泥 （其他的海鲜类也可以随便放呀）
蔬菜放什么也随你喜欢
锅里放油，烧热，加蒜泥和下，煸出香味后倒入热水，水开下面，同时把虾扔进去一起煮，出红油最好咯。
另一个锅子吧蔬菜焯出来，放凉水里备用
面快熟的时候卧鸡蛋进去，鸡蛋的成熟度根据自己喜好掌握了
最后放点海鲜酱油、盐，点一点香油就出锅了；当然如果你用美极鲜神马的也可以啦~~
冬日萝卜暖焖饭👧
樱桃萝卜相比白萝卜、红萝卜、青萝卜等，更像一种水果，少了辛辣味儿，爽脆可口。樱桃萝卜含较高的水分，维生素C含量是番茄的3~4倍，还含有较高的矿物质元素、芥子油、木质素等多种成分。樱桃萝卜烧、炒或腌渍酸(泡)菜，做中西餐配菜也是别具风味。

虽然樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适合生吃，不过在冬天，换种吃法吧😉

小萝卜做成焖饭后颜色粉粉的，口感水水哒😉哈哈，加入些许土豆、肉末，别提多暖了。
用料：
黄油
土豆
大米
孜然粉
葱姜蒜
牛肉末
樱桃萝卜
做法：
土豆削皮切成小方块儿，备用。葱姜蒜切末备用。樱桃萝卜切成片儿或者连刀切。
黄油起锅，加入葱姜蒜爆锅，放入牛肉末煸炒出香味儿，放入切好的土豆小方和樱桃萝卜，添入适量孜然粉和盐，不断翻炒，盛出备用。
电饭煲调到正常煮饭，放入大米、水和做好的食材，很快就可以出锅了。
樱花馒头（一次性发酵）
4月最美樱花季，没有时间去赏樱花，在家做个樱花馒头赏赏😜😜😜我觉得比武大和顾村的🌸都要美😎😎😎
用料：
300克普通面粉
140-150克水
12克糖
3克酵母
适量红曲粉
做法：
所有材料放面包机里面揉成光滑的面团后分成8份揉圆盖上湿布醒10分钟
取一个面团按扁，用切板切成5等份花瓣雏形，美一瓣用切板轻轻压一下
放入烤箱，下面放一碗冷水（我的烤箱发酵功能温度偏高），发酵至2倍大
把花瓣两边往中间轻轻捏起来
放入蒸锅用冷水中火加热，上汽后蒸12分钟，关火焖3分钟取出即可食用
山药小米粥
山药健脾养胃，配上小米更是营养丰富，土豆泥宝宝前段时间有点腹泻，顺便就调理下肠胃，由于第一次吃小米，怕味道宝宝不一定接受，所以还是放了泰国香米进去
用料：
一根（铁杆）山药
20（克）小米
20（克）泰国香米
做法：
1、将山药去皮，注意去皮一定要戴手套，否则奇痒难受；然后切成碎块；
2、将小米大米淘干净放进锅里煮，大火烧开之后转小火，五分钟后加入山药一起熬，边熬边搅拌，以免糊锅；
3、三十分钟后关火再捂半小时左右，粘稠香味浓郁。
油焖春笋
如果你问我代表春天的食物是什么
那我第一反应一定是春笋和艾草
在四季不分明的南方里
吃到春笋就知道春天来啦
用料：
500春笋
30克油
15克冰糖
8克生抽
5克老抽
两滴白醋
做法：
笋剥开去掉老根洗净挤干水分
用刀拍一下笋就会碎，这样会更入味
轻点拍，不然会飞溅的到处都是
锅内倒油，油多一些
放入冰糖，小火煮至冰糖融化
炒出糖色，一定要小火，不然冰糖焦了就苦了
放入切好的笋爆出香味
滴入几滴白醋，这样笋更鲜哦
倒入生抽和老抽，老抽别多，多了笋就发黑啦
加入少许水，加盖小火焖10分钟
开盖，大火收汁
装盘就可以开吃啦
虽然是甜口的，但又特别香。
阿胶糕
用料：
500克阿胶
1000ml黄酒
250克冰糖
500克红枣（去核）
500克核桃（去壳）
500克黑芝麻
250克枸杞
做法：
阿胶敲成小块，加入黄酒泡48小时，中途需要搅拌几次
加入老冰糖先大火烧开，再小火慢熬，熬至挂旗。这个步骤大概需要四十多分钟。期间要一直一直不停的搅拌。
挂旗后依次加入红枣、枸杞、核桃搅拌均匀，然后关火加芝麻拌匀。
所有辅料拌匀后倒入模具压实整形，冷藏一下或者第二天切片。
完美定型！
切成长条
全部切好
切薄片
切好片用糯米纸包好放冰箱冷藏，每天早晨空腹一片食用。
【空气炸锅版】土豆锦福袋
烘焙绝对是种瘾，每个中毒过深的人都有类似的发病症状。
比如，不停地往家划拉各种模具，就算买回来从来没开封过，堆在那看着心里也舒坦。
比如，去了超市只逛调料区，只要跟烘焙沾点边的都搬回家，家里囤货估计比楼下小卖部的还全。
再比如，从淘宝批了一堆破布头和碗碟回来，布头杂得连块坐垫都缝不起来，碗碟也都没成套的，美其名曰为了拍照。
还有败回来的那几袋子面粉，一箱箱的黄油，除了材料，一万多的单反，四五千的厨师机，也统统都被你搬回了家。

大把的银子丢进去，神经病似的天天研究，见身边的人买便宜的糕点，就祥林嫂似的跟人家说这里面有什么什么添加剂，关键是捣鼓出来的暗黑系作品，最后统统端给了身边的男主消灭掉。
哈哈，有过以上临床表现的病人们请举手。赞同以后，请深深拥抱一下你身边那个很无奈，却又默默支持你的男人吧。
他们不容易啊~~碰到你这么个神经病！
端出来个锦福袋，祝大家身体健康，烘焙病早日康复哈。
用料：
2个土豆
1根火腿肠
少许青豆
少许玉米粒
少许盐
少许黑胡椒
做法：
先将土豆去皮切片，然后蒸或煮熟，到筷子一戳就软的状态。
煮土豆的时候将火腿切丁，然后锅中倒一点油，先放火腿丁，再放青豆，最后放玉米粒少数，加点盐和黑胡椒粉入味。
用擀面杖头或者勺子将熟土豆片压成泥，此时可以加一点盐进去调味。
取35克左右的土豆泥，放在保鲜袋上压扁。
之后填入刚才炒好的火腿玉米馅儿。
然后像叠被子一样将馅儿包起来。
这是包好的样子，尽量别让馅儿漏出来，两头也要封死。
把所有的馅儿都包好。
之后表面先刷一层全蛋液，再刷点油，之后撒上面包糠就可以了。蛋液不刷也可以。
将土豆并排放入炸笼内，中间记得隔开，否则过会烤的时候会黏在一起。
然后放入空气炸锅，选择串串烧模式，温度180度，烤25分钟左右，表面金黄色即可。这道菜谱已经收录在我的新书《轻松做 150道空气炸锅创意美食》里了哦~
这是炸好的样子。
稍微放凉后就可以吃啦。
破壁百合银耳桃胶薏米羹
用料：
100克百合
8克薏米
朵银耳                             半
8克桃胶
6粒枸杞
做法：
1.兰州百合（普通百合也行），清理干净！洗净待用！
2.薏米、桃胶泡开（一天一夜天热放在保鲜里泡发）挑干净！
3.把百合、薏米、桃胶放入破壁机，加入纯净水1000码了！4.调制杂粮粥档！5.如果喜欢细腻一点建议在熟料米糊一档再打2回！
♥️银耳苹果桃胶养生汤
自从家里买了养生壶，就沉浸在做养生汤的世界不能自拔。
❤️银耳：性平，富含多种氨基酸、矿物质和蛋白质。
💚苹果：性平，清热除烦、健胃消食。
🧡桃胶：清血降脂。
💙皂角米：性温，润燥通便。口感Q弹。
        以上几种主要配料均为性平的食材，所以不用担心吃太多上火或者太寒。
💛枸杞：性寒，清热明目。因为性寒，不可多吃，所以我只用作配料点缀。
用料：
1个苹果
1/4朵银耳
9粒桃胶
15粒左右皂角米
15粒左右枸杞
适量蜂蜜or冰糖
做法：
将银耳、皂角米、桃胶提前一晚泡发，洗好备用。（⚠️泡发时间最好不要低于10h，以桃胶捏起来无硬心为合格。）
枸杞提前1h泡发，洗去表面尘土备用。
1⃣️将泡发的银耳➕桃胶倒入养生壶，加半壶水炖煮30min，此时我用的功率是800W。
2⃣️切你的小苹果，之所以放在这一步是防止早早切好的苹果氧化变黑，所以入锅前切块即可。
3⃣️将切好的苹果块➕皂角米➕枸杞倒入养生壶，继续炖煮30min，为了防溢，此时我把功率降到了100W炖煮。
4⃣️加入适量蜂蜜or冰糖搅拌均匀盛出饮用。⚠️我个人不喜欢含糖量较高的冰糖（含糖量99.3%），所以会等汤品晾凉些后加入一些蜂蜜（含糖量75.6%）调味，自用自调即可。
松露意面
这是最地道的欧式吃法， 保留了松露最原始的味道。
用料：
适量意大利面
适量橄榄油
1只松露
适量虾仁
适量胡萝卜
适量奶油
适量奶酪
做法：
意面煮熟拌橄榄油；
虾仁和胡萝卜切丁；
小火锅里放入奶油和奶酪，虾仁和胡萝卜翻炒，加入意面拌开；
意面装盘，用刨刀往意面上剥松露片即可。
鸡蛋饼:很美味，很香！零失败
公司发了一袋面粉，想着做点什么好吃的呢？要简单易做的，好吃的。于是就有了这个鸡蛋饼。我添加了红萝卜丝和包菜丝。大家可以随意发挥。
用料：
2个鸡蛋
2杯普通面粉
若干克清水
1/4根红萝卜
1片包菜
若干克食用油
若干克食用盐
做法：
首先把红萝卜和包菜切成丝，备用
两个鸡蛋打在碗里，搅拌开来。
我用的这种小量杯，两杯面粉。放在另一个碗里。面碗比较合适。
其实做这种面点要求很低，可以随意添减分量。自己把握就行。我这里没有电子秤，所以没法告知准确的重量。

把鸡蛋液倒进去，加一点点水，不要加多了。大概这个黏稠度就行了。水多了就再加点面粉。
锅烧干，放油适量。少点油，后面可以加的。先把胡萝卜丝和包菜茎炒熟。
胡萝卜丝炒熟了以后加包菜丝炒，加盐适量。使之有盐味。若是不好把握，就分开放盐。先把菜放一些盐。再在面粉里面加一点点盐搅拌均匀。

菜熟了以后，开小火，把面粉液倒进锅里，搅拌均匀，均匀摊开。用小火，两面煎至金黄。
然后就可以出锅咯！
看，还不错吧！美味可口。
若是有模具，还可以凹造型哦！
丝瓜蟹棒味增汤
从日本带回的日田味增，特别醇的味增，治愈的夏日汤品。
用料：
1勺味增
1根丝瓜
8根蟹肉棒
半个洋葱
半包日式鲣鱼高汤
做法：
洋葱切丝

丝瓜切滚刀块
蟹柳棒化冻
水煮开后加入日式高汤包
如果不想自己煮高汤可以用这样的高汤包，半包就够了
加入洋葱
加入丝瓜
加入蟹柳棒
关小火，加入味增，家里有漏勺可以用漏勺化开
清爽的夏日味增和梅子茶泡饭，爽口。
简单快手酸汤巴沙鱼片
想吃酸汤鱼片不会做怎么办?别着急，家乐酸汤肥牛酱帮你搞定!内有黄灯笼辣椒酱，一包到味，酸辣可口，色彩艳丽，颜值爆棚！有了家乐调味酱，人人都能变大厨！
用料：
一袋家乐酸汤肥牛酱
400克巴沙鱼
100克金针菇
100克黄豆芽
150克年糕
4、5瓣大蒜
适量植物油
1棵香菜
少许玉米淀粉
少许料酒
600ML水
做法：
准备好各种食材。巴沙鱼斜切成鱼片放入碗中，加入少许料酒和玉米淀粉抓匀备用。
拆开酸汤肥牛酱
大蒜切片，锅中倒油加热，将酸汤肥牛酱包里的辣椒和大蒜片炒香。
加入酸汤肥牛酱，倒入水搅匀。
大火烧开，加入金针菇和黄豆芽，再次烧开。
加入年糕，煮开
放入巴沙鱼片，大火煮沸
鱼片熟了关火。
盛入碗中，撒上香菜。开吃咯！
面包机包子馒头
方子参考颖颖，稍有改动。广东人爱吃软嫩的馒头，一直不断尝试，想做出广东大包的口感。问过专业的点心师傅，他们都说需要压面机才可以做出如棉花般口感的馒头。现在没有压面机，暂时凑合吧。不过经过不断尝试，我发现整形后直接上锅蒸的确实比再放二十分钟醒发要嫩。但是肉包子不建议直接蒸，可能是因为有汁，蒸出来会变成布丁底。
用料：
400 g低筋面粉
240 g牛奶
5 g酵母
馒头60 g, 包子30 g糖
一汤勺猪油
半汤勺蜂蜜
做法：
先把牛奶放进锅里隔水温热到体温（37度左右），不能超40度。
把牛奶，糖，酵母放进去面包桶里，静置15分钟，激发酵母活性。（不需要搅拌，酵母撒在面上即可）
15分钟后酵母变成这样子啦，证明酵母活性很好，如果15分钟后酵母没有任何反应，说明失去活性了，你也不要再浪费面粉了。
直接把面包桶放在称上加进400克面粉，我是大懒人，为了避免洗这么多盘子都是直接一个面包桶搞定的。
加猪油，可以让包子有光泽，而且更松软。
加蜂蜜（帮助发酵）。然后用筷子把面粉搅拌如絮状。这样就可以放进去面包机搅拌啦。
我是用我面包机搅面团的功能，二十分钟会自动停，非常劲道。想吃松软一点就12分钟就好。
搅拌好就可以把面包桶拿出来，盖上保鲜膜。放进去烤箱里面发酵45分钟到一小时。（我的烤箱没有发酵档，我就先把烤箱开个一分钟，里面暖暖的就好）
发酵好拿出来，用手指沾面粉插进去一个洞，不回缩不塌陷就好了。回缩就是发酵不够，继续放十分钟,塌陷就表示发过头了。（据我以往的经验，放烤箱里面发酵一个小时真的足够了，我一般都是45分钟。）
发酵好拿出来再放进去面包机排气，按搅面团程序。二十分钟自动停，不想太劲道的15分钟就可以停了。
看，面包机排气非常干净吧，一点气泡都没有了，方便快捷。解放我的双手了。
做包子的话，整形后可以醒15到二十分钟，不宜醒太久，越久里面的孔越大。冷水上锅，大火蒸，水开后15分钟关火，焖三分钟后再打开盖子。
做馒头的话，整形好马上就可以上锅蒸了，不用醒发，这样做出来的馒头会更加细腻。看图片效果吧。
给你们看一个对比，这个奶黄包是整形后醒了25分钟的。很松软，但是就是里面孔比较大，不够嫩。广东的孩子就是喜欢吃嫩嫩的馒头，北方的朋友可以忽略我的做法
宝宝食谱之香葱培根土豆饼
用料：
2个土豆
2片培根
50克面粉
少许香葱
适量盐
少许胡椒粉
做法：
土豆去皮切块锅里蒸10分钟压烂
培根和香葱切碎
土豆泥、培根、香葱、面粉、盐和胡椒粉混合，搓成一个个小圆饼，锅里放油，下锅煎
两面煎熟
凉拌金针菇
时间：约5-10分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
300g金针菇
2根小葱
4瓣蒜
3个小米椒
15g食用油
5g糖
12g酱油
15g陈醋
3g盐
做法：
锅内烧开水后，放入洗净后的金针菇，煮熟后捞出，过一次凉水。
锅内放油，烧热后，放入蒜末、葱末、小米辣圈，小火或者关火，爆香，放入碗中。
加入盐、糖、酱油、陈醋，搅拌均匀。
混合后的酱汁淋在金针菇上，撒上葱花。
牛油果火腿意面
时间：约15-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
0.5个牛油果
100g意大利面（干）
1g盐
2g盐
0.5g黑胡椒碎
7g食用油
30g火腿片
5g蒜
0.5片芝士片
130g牛奶
做法：
水烧开后，加入1g盐、意大利面，根据意面包装上的说明煮至面熟（一般7~10分钟），捞出过凉水备用。

煮面的同时，将牛油果用刀划一圈，扭一扭分成两半，直接从边缘撕去表皮，或者用勺子挖出果肉都可，将果肉切成小块。
将牛油果用叉子、勺子或者压泥器压成泥。
火腿切成1.5cm左右方块，锅中油烧至微热，小火煎到微黄。继续放入蒜片小火炒香。

放入牛油果泥、牛奶将果泥搅拌均匀，接着放入芝士片、盐、黑胡椒，边搅拌边煮至芝士片融化。
倒入煮好的面条，将面条和酱汁混合均匀即可。
〈小野蒜炒鸡蛋〉，现挖现炒。欣小厨 😉
用料：
3个鸡蛋
3两小野蒜
适量盐
适量鸡精
做法：
小野蒜，摘取黄叶，洗净。
中间切两三刀，打入鸡蛋。
加入盐，鸡精，搅拌均匀。
锅热油，倒进去炒熟
出锅。
香肠土豆焗饭
今天中午去了金太子，点了一个“茄汁猪排饭”，端过来发现是焗饭！我大口大口地吃，仿佛吃到了人间美味。妈妈强烈要求我自己做，我一口应下，开始做了！一个下午，美美的焗饭已经在我肚子里了～
用料：
#秘制酱
4根香肠
1个番茄
两片白菜
自己喜好着加番茄酱
适量#水
#焗饭
靠自己喜好加马苏里拉芝士
靠食量加饭
喜好#土豆
做法：
我们先来做秘制酱。平底锅预热，倒油，放入切好的香肠丁翻炒，炒至金黄（可以焦）
炒完香肠，放入切好的白菜，继续翻炒。我不喜欢菜梗，所以没放。
放入切好的蕃茄丁，蕃茄丁，蕃茄丁！重要的是说三遍！
当然还是炒啊～
倒入适量白开水【正经脸】
炒～
加入番茄酱，翻拌
出炉啦～
米饭煮好，在玻璃碗里铺平，撒上一层芝士，高压锅放点水，放点盐，土豆切丁，放在里面蒸，蒸好了摆在饭上面，抹一点秘制酱，我的份量是两碗少一点，你可以哗啦全倒上，然后再放一层土豆，撒一层芝士（本人是芝士爱好者）
烤箱180度预热，烤大约15分钟（芝士融化并有些焦了就可以）
丁！开箱啦！
迷人啊～快吃吧！
六寸榴莲千层（超薄饼皮）
今天是七夕，做个榴莲千层家人吃！饼皮做了15张，做多少要看自己！我涂了四层榴莲，其余都是奶油！做之前要仔细看完哟！
用料：
80克低粉
100克土鸡蛋液
400克牛奶
18克黄油
35克细砂糖
馅部分
400克淡奶油
24克细砂糖
300克榴莲肉
做法：
准备好所有材料跟一个干净的湿毛巾（锅降温用）
细砂糖，一半牛奶，黄油放锅里小火加热至糖跟黄油融化！
融化后关火倒入另一半牛奶搅拌均匀！
牛奶液放置室温筛进低粉搅拌均匀（有点疙瘩没关系，后面液体过筛）
面粉搅拌均匀后加鸡蛋接着搅拌
搅拌二十来下就行
液体需要反复过筛4次（筛出气泡跟疙瘩饼皮更漂亮）
不粘平底锅小火加热，倒进去液体转一圈，多的全部倒出来（液体倒进去时候没有滋啦滋啦声音，也不会挂不住面糊才是合适的温度，如果挂不住面糊说明温度低）
温度高就把锅放到湿毛巾上垫一下降温
每烙一张面糊都要搅拌一次
饼表皮起泡就是好了
用脱模刀在饼边刮一下，轻轻一拽就能脱下来
饼皮在凉网上晾凉
饼皮一张一张用六寸模具切边（自己吃可以不用切的）
切边后的饼皮盖保鲜膜放冷藏备用
淡奶油400克跟细砂糖24克打发成不流动状态（稍微硬点）
榴莲扒肉去核
饼皮上涂奶油
奶油要涂平整（两层奶油一层榴莲以此类推）
两层奶油后铺榴莲
放冷藏半天或者冷冻两小时口感更好！
切一块吃好满足😄
切下来的皮儿被我闺女吃光了
蜂蜜脆底面包
配方记录
用料：
450克高筋面粉
12克奶粉
80克糖
80克鸡蛋液
220克牛奶
5克酵母
7克盐
75克黄油
2克蜂蜜
做法：
除盐，黄油，蜂蜜外，其他材料混在一起揉出粗膜
揉出粗膜后加盐继续揉，把盐揉至没有颗粒感加黄油继续揉，揉出手套膜即可
发酵30分钟左右，发酵至原来的1.5-2倍大

（温度低可以底下放盆热水）
醒发后把面团分成8个小团，盖上保鲜膜，保持水分，然后再醒发一会，减少筋力，这样面团容易擀开，不醒发擀面团容易回缩
配料，这个是另准备的，糖15克，白芝麻10克


混在一起，这个是粘在面包底部用
用擀面杖把面团擀成牛舌状，把俩边往中间折起来，再擀平，卷起来，然后对半切开，把面团底部粘些白糖白芝麻，放到烤盘里稍微用手压一下
全部做好放到烤盘里，醒发30分钟，醒发到原来的1.5-2倍大小
醒发好，再面包胚间隙放上软化的固体黄油，没有黄油可用植物油代替，倒入一点玉米油放烤盘里
这里放30克黄油（另准备）
发酵好放到烤箱，上火160下火180，25分钟
烤制表面金黄，出锅在面包表面刷上一层蜂蜜水即可
蜂蜜水是2克蜂蜜5克水混合
免烤橙子巧克力栗子蛋糕
用料是八寸的量。图和配料不符。

栗子属于坚果，碳水高，但是老师说是复合碳水，糖分低，膳食纤维高，不是精致的碳水，不容易胖。

老师说如果要拨栗子方便，先冷冻起来，再用工具敲，一敲一个准。。。

南瓜，红薯，腰果都是这种。可以放心吃。

最近尝试了一种头道米，打一次的米，微黄，个人感觉是属于微糙米，口感还不错。一般的精米要打二道或以上，打出来米白，保质期长。
用料：
蛋糕底
2杯杏仁
1杯椰枣(去核)
1/3杯椰丝
1/2杯熟栗子
第二层
4杯熟栗子
3大勺可可粉
1/4杯糙米糖浆/枫糖浆/蜂蜜
3/4杯椰子油
2个橙子
第三层
2杯熟栗子
1罐坚果奶(椰浆)
1小勺香草精
做法：
准备椰枣，杏仁，和无糖椰丝做蛋糕底。杏仁可以不烤，含的omega3不耐高温。
杏仁放入料理机拌成粗粉
加入去核的椰枣，椰丝，熟栗子一起搅拌成底料。杏仁没有可以用核桃，或者南瓜籽，或者葵花籽。
底做好了，不能压的太实，会影响口感。压入模具底部后，放入冷冻室。
今日做两个小蛋糕，差不多就这样实。
第二层: 所有食材放入高速搅拌机，搅拌成奶油状，倒入模具继续冷冻(栗子，可可粉，椰子油，枫糖，橙皮+橙汁，椰浆或者植物奶)
磨橙皮特写，橙皮对手脚冰凉的女性很好，可以天天吃。老师说可以一次性磨很多只，然后冷冻起来，有需要就放。
中间层打好。
装进去。
第三层栗子奶油: 所有第三层食材放入高速搅拌机，拌成奶油状。一个小时候取出蛋糕，涂抹奶油即可
冷冻好的蛋糕
加奶油继续冷冻
老师的蛋糕
脱模，用手心温度温一下再脱。要用三根手指。
完成！
麻辣香锅面
辣椒、花生、芝麻，经过油炒，香的不得了！红彤彤的辣椒和金灿灿的花生米，洒在面条上面，加之香菜的点缀，光是看，就能引起足够的食欲。
大块的猪肉，方便面里，是看不到的吧?
用料：
面条
辣椒
花生
芝麻
大葱
猪肉
香菜
盐
香油
鸡精
做法：
辣椒切成小段
用漏勺将种子漏掉
平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒
花生炒香
芝麻炒香
猪肉切正方形丁
锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒
放入猪肉丁，煸炒
倒入白糯米酒，煸炒
倒入一半辣椒
倒入一半花生米
倒入芝麻
煸炒
加入盐
煸炒至米酒挥发
砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内
盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁
放入面条
将面条煮熟烂
关火，倒入香油
放入香菜
搅拌均匀，出锅即可
将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可
双重口感的布丁蛋糕
上层是水晶焦糖冻，中层是鸡蛋布丁🍮，底层是软绵绵的蛋糕，布丁+蛋糕吃起来口感太爽了……

以下的配方适用于7寸/8寸的固定蛋糕模具。
用料：
焦糖层
10克黑糖/红糖
25克细砂糖
8克冷水
65克热水
3片（总约7-8克）吉利丁片
布丁层
5个大号的或者4个特大号的全鸡蛋
60克细砂糖
100克常温水
150克牛奶
100克淡奶油
10克朗姆酒
蛋糕层
2个鸡蛋
35克牛奶
25克玉米油
20克低筋面粉
30克细砂糖
几滴柠檬精油/柠檬汁
做法：
黑糖+细砂糖+8克冷水放入小锅里
中小火加热至沸腾后再加入65克的热水继续再煮至沸腾
继续再煮至糖完全融化
吉利丁片用冷水浸泡至软化，然后挤干水
放入到沸腾的焦糖里，搅拌至完全融化
然后倒入固底模具里，面上的泡泡可以用纸巾轻轻擦拭干净，放入冰箱冷藏半个小时        P.S 记得是固底模具，不要用活底模具，建议用固底不沾模具做出来会更好脱模哦！！
4个特大号全鸡蛋或者5个普通大小的全鸡蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克细砂糖
混合搅拌均匀
再加入10克朗姆酒混合搅拌均匀
搅拌好的布丁糊过筛两次
最后再过筛一次到刚才已装有焦糖层的模具中
先放一旁待用
2个蛋黄+35克牛奶+25克玉米油
混合搅拌均匀
筛入低筋面粉，翻拌均匀
接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁/柠檬精油，糖分3次加入，至打发至9成硬身即可
先把一般的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀
再把面糊倒回剩下的蛋白里混合翻拌均匀
轻轻把蛋糕面糊倒在布丁糊的上面，放入大烤盘上，注入大约1cm高度的热水，热水约80摄氏度左右
烤箱提前预热至300华氏度（150摄氏度），把蛋糕放进烤箱，先是300华氏度（150摄氏度）烤50-60分钟，再转250华氏度（120摄氏度）烤30-40分钟，烤完后让它呆在烤箱里焖1个小时，拿出来凉后，放入冰箱冷藏至少4-6个小时后方可享用.......
冷藏好后，用热毛巾敷在蛋糕模底30秒，然后把蛋糕翻过来晃一晃，就可以完美脱模了......
冷藏过后，吃起来冰凉凉的，简直太爽了……😋😋
青椒茄子
说到家常，应该是一家一样儿，不过有个共性就是操作简单，营养美味。
用料：
两个茄子
一个青尖椒
适量葱
半头蒜
半汤匙蚝油
2g盐
自选麻油
做法：
茄子和青椒切块，葱切象牙块，蒜切末，备用；
茄子喜油，要美味又要健康的前提下，用不粘锅倒少许底油，慢慢滴先把茄子煎熟，同时去去水汽，一会儿也更入味；
另起锅，倒少许底油以葱蒜炝锅，同时下入煎好的茄子和新鲜青椒，翻炒均匀
待青椒现出清亮的绿色的时候，入蚝油和盐调味，翻炒均匀，出锅时点少许麻油即可。
素炒酸辣菜瓜
酸酸爽爽又脆口，超开胃的吃法，花不了2块钱，就可以吃到一盘开胃菜，夏天没食欲就吃它，保准你特别想吃饭，不信就试试咯！
用料：
1个菜瓜
1个红辣椒
1棵葱
适量盐
少许醋
5个红干椒
做法：
准备好各个食材
菜瓜剖开后用勺子把种子和瓜瓤给挖去刮干净
削皮后切成一样薄的片状
将辣椒和葱都切好
锅预热注入油烧至7分热，放入红干椒炝一下，炝出香味放入菜瓜片和红辣椒翻炒
加一小勺醋，翻炒
放入一勺盐和鸡精，翻炒1 分钟
快出锅时撒入点葱花翻一下即关火装盘
美味即享
卡通饼干
可爱的卡通照型小朋友的最爱，每次都得做几回，送给亲戚朋友特有面。
用料：
55克黄油
50克糖粉
25克全蛋液
125克中筋面粉
少许高筋面粉
做法：
黄油室温软化，加入糖粉拌匀。
用电动打蛋器低速打至膨胀。
分次加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀，搅拌至乳膏状。
筛入中筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
带上手套抓匀，揉成光滑的面团。
用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。
用饼干模具压出形状。
用刮板把边角料取出。
再用刮板将饼干起出来放在烤盘上。
烤箱预热170度上下火12分钟，表面上色就行。
银耳莲子红枣桂圆大鸭梨的羹
一年吃次燕窝不如天天来碗银耳羹嘎嘎，没钱买燕窝，但买几朵银耳还是可以的。美容又养颜。
用料：
6颗红枣
6个莲子
2朵银耳
6粒枸杞
6块冰糖
①个梨
6颗桂圆
做法：
准备食材，洗干净，除梨以外都用净水泡30分钟以上
除枸杞和梨子以外一并放入砂锅里
30分钟后，把梨子切成块放入砂锅
用勺子看下出胶了就放枸杞
鸡胸虾仁芹菜饺子
减脂餐 上班族懒人餐
用料：
210克鸡胸
200克虾仁
100克芹菜
50克胡萝卜
少许生粉
少许老姜
个人爱好蒜泥
一勺老干妈
少许料酒
少许盐
1斤饺子皮
做法：
虾仁解冻后，加料酒，老姜腌制片刻
鸡胸肉剁成泥，加生粉、一勺老干妈腌制片刻。
然后把剁成磨的芹菜和或萝卜放一起混合搅拌
适量陷加一只大虾仁，包裹起来、我采用边边折叠的方式（作为南方人，很少包饺子）
所谓的折叠法，看着像蒸饺…………
蘸料用的是老干妈加蒜泥加醋、味道很赞……
高蛋白低脂肪的饺子出炉，让减肥变成一件开心的事情
美味的广场里白老师做的苹果酱
我发现我已经成了白老师的粉丝了，每次看韩综都会被吸引自己下手做一做。
这个方子确实不错的，简单（虽然要花不少时间），做好之后放在冰箱里，做苹果红茶也行，苹果派也行，夹面包也行。
在白老师的料理秘笈里也有教过，不过个人觉得PD写的用量配比错了，所以我自己又调整了一下的，或者大家可以按白老师视频里用一次性杯子量也行的。
用料：
2个苹果
25克柠檬汁
70克糖
45克玉米糖浆
250克水
适量肉桂粉
做法：
准备材料。
图片中的糖其实没70克，我也是刚开始放少了好酸，最后加到70克觉得刚刚好。
苹果2个大概是500-600克，我这里是600克（带皮）。
玉米糖浆没的话可以用等量糖代替哈，只是用糖的话，粘稠度会差一点点。
糖的话，冰糖、白砂糖、黄砂糖都没关系，不要用红糖或黑糖就行，不然也是很难看的。用蜂蜜其实也是OK的。
柠檬汁不放也可以的，只是放了口味更好，酸甜酸甜的。
肉桂粉可有可无的，看个人口味放就好。
附张白老师的视频图，这里是苹果4个，砂糖1+2/3杯，水2杯，柠檬汁1/3杯，肉桂粉适量约3G。
苹果切成丁。
然后把所有材料倒入，开煮，刚开始可以放着不管，但要小心煮焦了。煮得没什么水的时候就要多搅拌了。大概要煮30-40分钟的，我大概是煮到干水，就关火，把锅盖盖起来闷，让苹果酱自然放凉。
完成，用来夹面包不错。
泡菜肥牛锅
寒冷的冬天，一个人吃饭也不能亏待自己，于是动起手来做了这碗泡菜肥牛，吃完很满足。重要的是简单方便。
用料：
150克泡菜
半包油豆腐
1把金针菇
半盒牛肉
4勺辣椒酱
1勺酱油
半勺盐
3瓣蒜
少量糖
做法：
1、油锅烧热加入蒜末；2、加入泡菜翻炒；3、加入一勺生抽，少量盐，少量糖；4、加入水依据口味加入韩式辣酱，我加了四勺。
依次放入蔬菜煮熟后再放入牛肉卷烫熟即可，最后加入灵魂葱花即可出锅。
抹茶双层小方
时间：约20-35分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
240g牛奶
180g淡奶油
30g细砂糖
12.5g吉利丁片
3g抹茶粉
#冲抹茶粉
15g牛奶
做法：
吉利丁剪成大块，放入可饮用的冷水或常温的水，泡软，挤干水分备用。
锅中加入牛奶、淡奶油、细砂糖，开小火搅拌至细砂糖融化。
继续放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
容器中铺上1层保鲜膜，铺上蜜红豆。
容器中倒入2/3的溶液，冰箱冷藏2小时或冷冻30分钟至凝固。
抹茶粉加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀，做成抹茶酱。
抹茶酱倒入剩余的溶液搅拌均匀。
做好的抹茶味溶液倒入已经凝固的小方中，继续冷藏2小时。
拎起保鲜膜将凝固的轻轻从容器中拿出来。
凝固后切成小方块即可。
普宁粿汁（粿汁皮）
因为突发奇想
用料：
100克粘米粉
50克淀粉
300克水
3克盐
1只鱿鱼
10朵香菇
半斤青菜
100克萝卜干
做法：
粘米粉➕澄粉➕水搅拌均匀
锅加热，刷上一点点油，不能多。
看皮稍微变色就可以了
撑开晾干以后，切成菱块，也可以手撕。
鱿鱼，香菇分别用油➕蚝油➕酱油➕水爆香备用。 萝卜干切碎用油炒香备用。 
起锅加入喜欢的料。一碗正宗的粿汁就好了。
大盘炒拉条子
炒拉条子来源不可考，发源在中国西部。对于钟爱各种面食的北方的我也是要经常回顾一下。
用料：
500克拉面饼
1个，根据食量和喜好程度酌量洋葱
1根胡萝卜
1根芹菜
2个青椒
2个,不吃辣可不加尖椒
1个,番茄
1,小勺花椒面儿
1勺生抽
5克盐
做法：
中筋粉加一点儿盐，中硬，醒好，擀成饼状，封油，加保鲜膜静置2小时即可。
和面团加点儿盐提高面的筋道。
和面时成团后静置20分钟，揉光即可擀面饼，不用太薄。
番茄切块
各种喜欢的蔬菜切好，大小随意，长度尽量控制在3厘米以内。青椒手撕比较好。
面饼切条
拉成自己喜欢的样子下锅，煮熟，过凉水。时间大概在面全部进锅后水沸腾45秒就好了，喜欢软点儿可加长煮面的时间。
炒蛋
番茄炒软下菜加调料翻炒，直至蔬菜炒软。
加面翻匀
出锅
烤冷面（挂面版）
家里的挂面不想吃或吃腻了！吃不完，来试试这个。┏ (^ω^)=☞烤冷面！！！！！！！！！！家里的普通材料做出高级的烤冷面，老少皆宜，还有年轻人。
用料：
适量1把挂面
适量2个鸡蛋
适量火腿肠
适量蒜蓉辣酱
适量白芝麻
做法：
冷水煮挂面
把挂面煮熟。
用冷水泡一下
锅中倒入适量的油，把挂面弄锅上，弄整齐（下手吧）
倒入蛋液
蛋液凝固翻面。
将那一面煎脆（煎不脆的话，就在挂面上浇些油。）
浇上蛋液
蛋液凝固翻面
涂上自己喜欢的酱料，加上火腿肠，生菜……
卷起来，开吃吧！
这个量有点少
展示
肥肠炒酸笋
用料：
适量肥肠
一个克酸笋
半根玉米
一小段根胡萝卜
两根蒜白
4-6片姜
1勺芝麻油
适量盐
适量味精
做法：
肥肠洗净，提前卤好，再切小段备用
酸笋切片泡水，减少酸味。（爱吃酸的可以不泡）
胡萝卜切片，蒜切斜段，玉米粒剥好备用
锅里加油烧热，加入肥肠、酸笋片、胡萝卜片、玉米粒炒匀炒熟。
加入蒜白段接着炒熟
加入适量盐、味精、芝麻油拌匀就可以了。
鸡腿的另一种吃法：照烧鸡腿饭，男朋友超爱❤️
今天周五啦，奖励两个鸡腿吃吃。
用料：
2只鸡腿
2勺生抽
2勺蚝油
适量白砂糖
2根葱
2片姜
1勺料酒
适量白芝麻
做法：
①准备葱、姜、鸡腿
②鸡腿去骨，姜切片，葱切断、切碎
③鸡腿去骨后肉面划几刀，不要把皮切断了，放姜片、葱段、少许盐、些许胡椒粉、一勺蚝油腌制15-20分钟
④准备料汁：一勺蚝油，两勺生抽，适量白砂糖(有蜂蜜的用蜂蜜🍯最好哦，)一勺料酒，适量清水搅拌均匀
⑤锅烧底油
⑥油热放鸡腿，鸡皮面朝下，煎至金黄方面
⑦小火慢煎
⑧煎至两面金黄后倒入料汁，把刚才腌鸡腿肉的姜，葱也放下去，小火焖煮10-15分钟，时不时的把汁浇在鸡肉上
⑨剩一点汤汁的时候捞出鸡肉，放到菜板上降温再切片
⑩切好的鸡肉摆放在米饭上，剩下的汤汁淋在鸡腿上，再煎个鸡蛋，撒葱花和白芝麻即可
⑩①一碗美味咸甜可口的照烧鸡腿饭就做好啦
超级美味
超级下饭
赶紧做起来吧❤️
湖南辣椒炒肉之演变～苦瓜炒肉
很少买苦瓜，好多次，一吃苦瓜就胃痛，苦瓜的寒性太重了。
记得在云南腾冲，在一家小店里面，吃过苦子果炒肉片，苦子果是先苦后甘，回味无穷，走的时候，还打包一份在机场吃。
苦瓜和苦子果一样，那份回甘，开胃，跟辣椒有的一拼！
这道菜是湖南辣椒炒肉的演变，魂是辣椒炒肉的魂，只不过把主料辣椒换成苦瓜，还保留一部分辣椒，综合苦瓜的味道，以及平衡苦瓜的寒性。
这道菜，苦瓜盐渍，挤出部分水分，降低苦味，也去掉部分寒性，加之猪肉性微寒，添加辣椒就非常有必要了。
这道菜炒出来，好吃的忍不住又添了半碗饭。
用料：
200克梅花肉(瘦)
47克肥肉
20克熟菜籽油
10克豆豉
53克去皮大蒜
28克二荆条辣椒
250克苦瓜(1根)
10克湖南老谭酱油
15克李锦记天成一味酱油
3克盐巴(腌苦瓜)
做法：
猪的梅花肉200克顶刀切片。所谓顶刀，就是跟肉的纹路城区90°，这样切出来的肉炒出来嫩。
把肥肉剔下来，单独切片。
这道菜的核心就是肉的选择，猪的梅花肉肥瘦兼搭，像大理石的花纹一样，这个部位的肉，不需要做嫩化处理。
切好的肉片，放湖南老谭酱油10克腌制入味待用。
苦瓜一根250克，去籽切片，放盐巴3克拌匀盐渍。
苦瓜盐渍时间稍微长一点，盐渍苦瓜的同时，做其它准备工作。
临时想起，要加一点辣椒。
这里选用的是辣的二荆条28克，切丝。
辣椒在这里面的作用，一是中和苦瓜的寒性，二是增加口味的层次。
等苦瓜盐渍出水，把苦瓜里面的水挤出来。
这一步的作用，是减少苦瓜的苦味，提前入味。
锅里放熟菜籽油20克，先下肥肉47克，等肥肉里面的油炒出来，下豆豉10克和大蒜53克。
豆豉不用太多，提香味，太多喧宾夺主。
在川菜里面，小炒常常用混合油，在菜籽油里面添加猪油。
湖南小炒，则喜欢放肥肉，这样更有锅汽味道，口感更香。
豆豉要先放，利用锅里的高油温，去掉豆豉的臭味道。
大蒜轻拍，切大粒。这道菜，大蒜粒的分量比较重。
这一步小火，把慢慢把肥肉里面的油逼出来，豆豉和大蒜炒香。
下苦瓜。
调大火，把苦瓜多余的水分炒去。
这一步，很关键，如果苦瓜水分过多，炒好的菜有一股水汽，这道菜就不香了，失败一半。
一根苦瓜250克，去籽后209克，等盐渍，挤干水分只剩150克苦瓜。
苦瓜的水分炒的差不多，放李锦记天成一味酱油15克。
等酱油的水汽挥发的差不多，下腌制好的肉片。
继续大火。
炒到肉片发白，差不多熟了，最后下辣椒翻炒几下出锅。
哈哈哈，苦瓜都看不见了。
实在太好吃。
苦瓜处理的不好，苦味过重，让人惧怕，这道菜就失败了。
苦瓜经过这样处理，吃起来意犹未尽，再加上辣味，层次丰富。
忍不住多吃了一碗饭。
奶香花卷（卷子、馒头）
之前在外面吃过奶香花卷，其实是卷子，只是叫花卷而已，奶香浓郁，香甜松软，应该是面和的很软，层次也分明，但是内部组织蜂窝很大，没有自己蒸的那种撕着吃的爽劲儿，不知道用的什么配料味道那么好，自己在家用白糖和牛奶蒸过，用炼奶和牛奶蒸过，用炼奶、牛奶和淡奶油蒸过，口味最接近的是最后一种，造型上弄过馒头、花卷和卷子，最喜欢的是卷子，喜欢那种一圈圈撕的感觉，同样的面蒸出的花卷没有卷子口感好，下面把几种配料分享给厨友们！

做前看一下小贴士！
用料：
配料（一）
600克中筋面粉
240克牛奶
80克炼奶
60克淡奶油
5克酵母
适量食用油或干面粉
配料（二）
600克中筋面粉
280-290克牛奶
80克炼奶
5克酵母
适量食用油或干面粉
配料（三）
600克中筋面粉
340-350克牛奶
60克白糖
5克酵母
适量食用油或干面粉
做法：
将一个配料中所有食材混合，揉成十分光滑的面团，反复揉不要偷懒，我用大擀面杖擀，擀了揉，揉了擀，因为是一次发酵，所以要把面揉透揉光滑。揉好之后用面盆直接扣在案板上松弛几分钟，这几分钟可以准备锅和蒸帘哈！
把松弛好的面团擀成约4mm厚的长方形面片，厚度没有死规定哈，就和咱平常做花卷的厚度一样。
然后用刷子刷上薄薄的一层油，如果不刷油也可以撒干粉，为了最后成品看的清楚，我用一个面皮做了两种，上面一块是撒的面粉，下面刷的油。（刷油的时候有一面边缘留出一点别刷，为了一会儿好粘合）
为了成品好看，把其中三面用刀切齐。当然也可以不切。
从切齐的那一面用双手一点点卷起，尽量卷的均匀一点。
卷好后边缘抹点清水粘合上，按自己想要的大小，用菜刀剁成卷子，就可以醒发了。（如果就要这个型状的，可以不用粘合，下个步骤要是竖起来，必须要粘合上）
我喜欢把卷子竖起来。
切下的边角料随便拧个小花卷。我都是直接放在蒸帘上醒发，等卷子有明显变大了，或者变成1.5-2倍大了，可以开火蒸了，水开计时，根据卷子大小，蒸15-20分钟，关火后闷3分钟再开锅盖。
成品，左边是撒干粉的，外形比较好看，右边是刷油的，分层特明显，有点走形。两种起层都不错。
这是撒干粉的内部组织。
这是刷油的内部组织。
宝宝版冰皮月饼
虽然中秋节过去了，但是想吃月饼的心一直在，给宝宝安排一下呀
用料：
120克紫薯泥
120克铁棍山药
30克奶酪
40克低筋面粉
做法：
所有材料
分别将铁棍山药、紫薯蒸熟（15分钟）
蒸熟的铁棍山药捣碎成泥后，并加入低筋面粉揉成面团。（妈妈们在捣山药泥的时候不需要加水哦）
蒸熟的紫薯泥取重25克，搓圆压扁后，中间放上奶酪搓圆。
山药面团分成30g一个小剂子，揉圆压扁。把搓好的紫薯奶酪馅，放到山药面团上，包起来搓圆。
模具中放入山药面团，用模具按实，再慢慢脱模成型。（模具上一定要先抹上面粉，这样可以防止月饼粘住，更容易脱模哦）
做好后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
完成，宝宝爱吃又营养
巧克力熔岩蛋糕
用料：
2个鸡蛋
30克低筋面粉
20克细砂糖
50克黄油
60克黑巧克力
做法：
巧克力 黄油放在容器隔水至完全融化，放在一旁晾凉。
鸡蛋加入白砂糖打发。
打发至提起来纹路不会立刻消失，鸡蛋颜色变白，细腻。加入低筋面粉翻拌均匀，然后倒入融化好的巧克力翻拌均匀。
八分满装入纸杯之，入冰箱冷藏30分钟。
烤箱210度预热，烤10分钟，根据自己家烤箱温度调整，蛋糕上面鼓起来就可以了，千万不要烤大了，不然就不会爆浆。放心，爆浆可以正常食用。
发面葱油饼
一直做死面的葱油饼，今天尝试了一下发面葱油饼。

发面葱油饼根据水量不一样，有面团发面型和面糊发面型。我只是出于好奇两个都做了，一做一对比后一不小心悟出来最佳的正确答案😁

用料写的是最后一个版本的，具体每一版本都写清楚了，这里面其实水量是关键。
面团水量是60%，面糊是80%，根据面粉吸水性有点上下浮动。
用料：
100克中筋面粉
1克酵母
适量糖
1克盐
80毫升水
适量食用油
一把葱花
做法：
首先第一个版本是面糊型发酵版本。

中筋面粉100克，盐1克，酵母1克，白糖一勺混合之后，倒入80毫升的温水用筷子搅拌。

酵母上加水就千万不能太热，不然把酵母谋杀了。
大概是皮肤触感温温即可，拿不准就宁愿凉点也不能热过。
一直搅拌到没有颗粒感即可，一边发酵去。
一个半小时后发好了，体积变大好多泡泡。
面糊很黏手，所以案板上铺上厚厚干面粉（不是撒的程度）然后把面糊倒上来。

纯属靠干面粉裹住成型，这个没有揉搓排气，直接按压并擀成大面片。
上面撒一点盐，再刷一层食用油，最后撒葱花，最后从左边开始卷起来。

今天三个版本为了对比水量对口感的不同影响，所以里面都是同样的标配，盐油葱。
卷好后中间一分为二。
把上下口捏好，麻花一样上下反方向卷一下之后从上到下按压。
再搓一搓整理一下样子，一个饼胚就做好了。

做好两个饼胚后盖上保鲜膜再醒10分钟。
电饼铛预热，刷上薄薄的油，把饼胚放进去，之后饼胚上面刷比下面多一点的油。

盖上盖子一分钟后翻面，再盖上盖子一分钟之后就开着盖子看着两面金黄，按压迅速弹起就出锅。
第二个版本是面团发酵型。

中筋面粉150克，盐2克，酵母2克，白糖一勺，温水100毫升和成面团。
一边发酵去。
发酵好后体积变大，好多泡泡。

挪到案板，这次是要揉揉排气。
排气好后擀成大面片，标配盐油葱后左边开始卷起。
这个是150的面粉，就分了四小济子，济子比上面的小就不扭捏了，直接上下口捏好后竖起来从上到下按压成饼胚，同样保鲜膜醒10分钟。

同上，烙出。

下面看一下两种捞出来的饼的对比。
这个是面糊发酵的，因为没有揉搓排气，饼子实在是太松软的，有点软塌塌了。
依稀能看到层次，还有面包里常见的蜂窝😂
这个是面团发酵的。
层次比面糊的清晰，口感是劲道很多。
这会松软的程度虽然没有面糊那样，但是算是恰到好处。

相比，我更喜欢面团型，不过面糊的松软真的是太诱惑人。

两个都吃过后突然冒出个想法，是不是面糊发酵好后搅拌排气再做的话就能出来又劲道又松软的饼呢？

好，勤劳的小蜜蜂再一次走起🧚‍♀️
中筋面粉100克，盐1克，酵母1克，糖一勺，温水80毫升，搅拌后发酵好。
发酵好后再筷子搅拌把里面空气排干净，之后跟面糊版本完全一样操作。
饼子出锅都能看的出来没有第一个版本那么软塌塌。
层次也稍微更清楚，关键是我想象的又松软又劲道的葱花饼了，果然是实验出真知🤗

今天尝了这些发面葱油饼之后，个人觉得发面葱油饼比死面的好吃很多，估计以后我家的葱油饼都是走发面的道路了。
外婆的红糖米糕
松糕在云南叫米糕，最常见的是用红糖来做。外婆做的米糕很好吃。她讲究，不用现成的市售米粉，非要用新米现磨。她平时也不蒸米糕，只在每年的年三十晚上混合好米粉，大年初一早上蒸了给大家吃——也不让别人蒸，怕做失败了不吉利😜
    我从她那里学会后就经常做，全家都爱吃，再也不用等到过年了！😀当然啦，我简化了一下，就可以现做现吃啦。
用料：
克粘米粉                   160
克糯米粉                    60
克水                           120
红糖                      适量
蜜饯（装饰用）  适量
去核红枣              3个
做法：
准备好材料，粘米粉和糯米粉放在一个大容器中（红糖粉忘了拍照😅）
将水慢慢倒入米粉，搅拌
用手继续混合米粉，直到——
可以轻易用手捏成团，
又可以散开。这个状态有一个区间，偏湿润一点糕才能蒸熟不散。
用一个粗孔的篮子过筛
过筛后，米粉仿佛堆积的新雪，很蓬松。
小蒸笼里垫上蒸笼布
放入一半米粉
轻轻刮平。千万不能压，米糕的蓬松靠的就是粉中保留的空气。
撒一层红糖粉。避开边缘，不然蒸好了红糖会流出来。
加入剩下的另一半米粉，轻轻刮平。
撒红糖粉，蜜饯碎，红枣对半切开装饰。
锅里放多一点水，冷水上锅，水开后二十五分钟就可以了。
出锅了
非常软糯，比外面买的口感好太多了。
再上几张以前做过的——简约的红豆馅
漂亮的渐变色
哈密瓜西米露
是不是很眼馋外面晶莹剔透的西米露呢？其实自己在家完全可以做出来～做法简单～形式多变～超级美味
用料：
按喜好西米
几勺白砂糖
少量哈密瓜
做法：
选择品质上乘的西米
煮锅水，等水开了才能撒西米下去
西米稍微煮一下，就可以关火啦，先闷上半小时
半个小时后，西米会粘在一起，还有些白点，这时候要加点凉开水，搅散，再开火煮滚，然后关火再焖一个小时
一个小时后～西米就变得晶莹透亮啦～
加点白砂糖下去，按自己口味吧，放糖之前可以把多余的汤汁倒掉一些，以免味道过淡
加了糖之后要大火煮开哦，煮稍微久一点以保证糖全溶了
最后再加入自己喜欢的水果～西米露糖水就完成啦！也可以加入牛奶哦，味道会更有趣～
焦叶子
小的时候，每到过年，奶奶都会在家炸焦叶子，在物质匮乏的时候，这香喷喷，又焦又脆的焦叶子是最美味的零嘴，也代表的过年的味道。现在当然随时想吃，就可以炸点来吃了。
喜欢甜口的可以把盐换成糖，关于比例，个人表示没有试过，有人试过的，可以把比例告诉我。
用料：
250克面粉
一个鸡蛋
30克芝麻（生的熟的都可以）
90克水
3克盐
做法：
所有材料和成面团，饧10分钟。
切开成小分。
在压面条机上反复折叠，压，4到6遍。
然后，一点点压薄，我的面条机有7档，最厚是7档，我一般吃面条都是压到3档，压到1档就是馄饨皮。焦叶子我选择压到3档，也就是平时吃面条的厚度。
压好的面片，45度角切开。
摞起来分割成小的菱形面片。
防止粘连，要分开了摊在匾子里
油烧热，面片放下去，很快就浮起来，这种程度。
等面片都浮起来，火不要太大。
炸到面叶子金黄，捞出来，控油。放凉就会很焦脆。
苦瓜煎蛋
#第一个作品呦#
用料：
1条（喜欢可以多放）苦瓜
3个（喜欢可以多放）鸡蛋
适量酱油
适量盐
做法：
首先把苦瓜洗干净切成薄片（越薄越好）放入盘，放点盐淹一下（这样做可以减少苦瓜的苦味）淹的时间不定
然后把腌好的苦瓜用清水清洗一下，这样就不会太咸，把鸡蛋打至均匀，倒入苦瓜里，放少量酱油和盐搅拌均匀（注意酱油和盐可以不放）看个人口味&这里忘了拍图
最后准备油和锅，建议用平底锅或不粘锅，这样的话就不会焦哟，然后先把锅热一下，再放点油，再把苦瓜和蛋倒入锅里，用小火慢煎至金黄色，另外一边也一煎，最后两边成金黄即可
糖醋肉
用料：
土豆
瘦猪肉
冰糖
醋
生抽
料酒
白芝麻
做法：
猪肉切小片，土豆切片
调酱汁：冰糖+醋+生抽+料酒
热锅加水，80度左右倒入酱汁，冰糖完全融化后倒出备用
热锅加油，加入肉片，炒至变色后，倒入酱汁
煮开后，加入土豆片，翻炒均匀后焖煮10min，继续翻炒收汁
加盐调味出锅，撒上白芝麻即可
蛤蜊肉疙瘩汤
周末早晨有时间，可以好好准备早餐
用料：
1量杯面
2个（1个做面疙瘩、1个打蛋花）鸡蛋
适量嘎啦肉
1个西红柿或土豆
一点点香菜或韭菜叶子
克盐
克水
克葱花
做法：
1、疙瘩汤里的菜，可以是土豆，也可以是西红柿，也可以二者都有，切丁。
2、嘎啦肉最好是现扒的，新鲜味好。青岛这边最好吃的是红岛小旮旯，吃过一次就不想再吃别的地方的了。
3、冷锅热油，爆香葱花，倒入土豆丁翻炒，可以多炒一会，放半个西红柿🍅的丁，翻炒一下，倒入纯净水。
4、面疙瘩的做法 :1小量杯面粉，1个蛋。我试过鸡蛋磕破一个洞，一边搅拌一边缓缓流入鸡蛋液，也试过一整颗蛋打碎，一全倒进面粉里，再搅拌，出来的效果一样。
5、图里是整颗蛋打进去后，搅拌一会儿的样子，不用怕有大面团，多搅拌一会，就都是小疙瘩了，如果觉着湿了，就再加点干面粉，一会儿就全是小疙瘩了。
6、待第3步的水开后，面疙瘩少量多次倒入滚开的汤中，倒一次用筷子搅一次，防止黏成团。水再开时倒入蛤喇肉和蛤蜊汤。放盐，打1个蛋花，再次烧开。面疙瘩不要倒太多，容易糊汤。
7、因为有蛤蜊肉，韭菜和海鲜百搭，所以可以撒点韭菜叶，也可以撒点香菜叶，二者选一即可。再倒一点香油，搅匀、增香。
8、出锅。
地瓜面条油泼面
好吃的干活
用料：
地瓜
面粉
醋，酱油，葱，蒜
油
做法：
把地瓜蒸熟
把地瓜弄烂，然后和面粉混在一起
擀成粗面条
把蒜和葱还有醋和酱油放进去
把油热到7分，浇在上面
完成
小苏打版无糖无油原味/抹茶碱水面包1.0
这个是第一次做碱水面包的版本，因为自己还没买到烘焙碱，就先用小苏打代替了一次，之后还做了很多次正常版的碱水面包。
用料：
100克水
200克高筋面粉
2克酵母
2克盐
8克小苏打
200克温水
做法：
因为是无糖无油的碱水面包，所以方法步骤很简单。
把水，高筋面粉，酵母分别放入面包机中，开始和面。
我一般会和两次，20分钟
如果加入抹茶粉的话，我会在和完两次面粉之后再加入，记得用水化开一点
面团和完，盖上盖上保鲜膜醒发10分钟
分割成几个小团子，使劲揉，再整形成自己想要的样子。
如果要包内陷的话，在这一步进行。
第一次我包了芝士，芝士肉松，抹茶奶酥和黑巧克力，都超级好吃。

开始发酵
我放在烤箱中，烤箱底下放一碗40℃左右的热水
看到面团发到1.5倍或2倍大后就放入冰箱冷藏一小时或冷冻半小时，让面团成型
提前10分钟做小苏打的溶液
温水里面加入小苏打，搅拌均匀后静置
面团拿出放在小苏打溶液里30秒
然后割包
记得预热烤箱180℃
然后把烤盘放入，180℃  20分钟
表面上色后，可自行观察面包的烤制状况
纯芝士
抹茶黑巧
芝士肉松
手作鲜肉虾仁月饼
灵感来自小龙虾馅儿哒
用料：
这是大概45只的量
500g中粉
水油皮
70g猪油
65g黄油
240g水
30g糖
油酥
150g猪油
30g黄油
馅料
250g虾仁
750g肉馅（肥瘦比例自定）
300g中粉
适量盐
适量白胡椒粉
多一点生抽
适量糖
适量油
做法：
水油皮的原料全部混在一起～我用的揉面袋。揉成团就行啦，揉好之后松弛30分钟
油酥的料也都混在一起，我感觉我揉的时候成团有点难～反正后面也要包起来不要太在意2333
揉完面就去调调馅。虾仁要放白胡椒粉、盐、料酒腌一下，如果虾仁比较大就剪一剪。我用的比较大，我觉得剪成三份或者四份都可以～小的话就放一整只就好了
肉馅加盐、糖、生抽拌匀，加水搅到上劲，然后加点油再搅一下。别加橄榄油就好。然后和好的肉馅加入虾仁颗粒，拌匀。捏成单独的肉丸大小，放冰箱冷冻。我这次水加少了可以成团所以没有冷冻这一步，不过建议还是多加点水，最后吃起来口感会比较好～盆里的是没有用完的肉馅
水油皮和油酥都分成大小均等的面剂子。我的方子的话水油皮剂子19g左右一个，油酥剂子11g左右一个～大家自己看情况哈。分好的剂子要拿保鲜膜盖盖好哟，不然开着空调会吹干掉
把水油皮擀成圆形，不用太扁，把油酥剂子包进去，用虎口慢慢包。具体教程可以看【晓廷爱烘焙】的【终极版蛋黄酥配方】里面有视频
把面团擀成长的变椭圆形，然后用手推卷起来，然后两头卷向中间，按一下，再擀成圆形
然后就可以包馅儿啦～包好之后刷上蛋黄液，撒芝麻。我家只有白芝麻所以撒的白芝麻。图片是入炉之前
250度上下火烤13～15分钟就行啦～我家烤箱不是太好所以上色不是很均匀，如果出现有的上色了有的还没上色就自己换换位置就好啦
如果送人就包装一下～
大盒子盒子绳子贴纸小盒子还有里面的垫纸都是淘宝买的～
可以当零食吃的干煸藕丝
藕是湖北人的最爱，煨藕汤、炸藕夹、藕圆、滑
藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季节湖北人餐桌上总会有那么一道用藕做的菜。做为土生土长的武汉人，自然是喜欢藕的，从夏天吃藕带的季节开始，到喝上藕汤，这个普通而又有地方特色的食材，是我家餐桌的常客，今天强推的这道可以当零食吃的干煸藕丝！
用料：
2节藕
约100克玉米淀粉
1个蛋黄
4克盐
2勺糖
若干段小葱段
少许白芝麻
少许（根据个人口味）花椒
少许（根据个人口味）干辣椒
若干芹菜丝
若干蒜片
做法：
将藕刨皮洗净，切成粗一点的丝，类似藕条。一定不要太细，炸过后会缩水
切好后，用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟，去除藕自带的淀粉
浸泡过程中，我们准备干煸藕丝的调料：辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减，玉米淀粉可以适当多准备些，一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉
将浸泡过的藕丝沥干控水，一定尽量控干，然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀，放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看，如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量
加入玉米淀粉，边加边抓拌，让藕丝均匀的裹上玉米淀粉，裹好后，可以放入镂空的容器里继续控水
⚠️开始第一边炸藕丝：1⃣️锅内放入油，油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后，开始用筷子或者锅铲拨动藕丝，以防粘连！㊙️油温和淀粉按步骤来做，基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出，等待复炸5⃣️啰嗦一次，如果藕丝比较多，一定分几次炸，一定要保证油浸过藕。
开始复炸藕丝：将炸过一遍的藕丝，再放入9成油温的油锅复炸20秒，炸至表面金黄色，一根根的，就可以捞出备用了
锅内留少许余油，依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香，加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒
好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了！🤪🤪🤪
这种方法也可以用来做干煸土豆丝，喜欢这道菜的朋友收藏起来吧！
PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了，简直不要太好喝！❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的🥰