xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
西瓜吐司
喵姐和喵小弟都很喜欢吃西瓜，但毕竟不能常吃，所以在网上偶然看到西瓜土司的方子后，我特别兴奋，因为这货长得实在太讨人喜欢了，姐弟俩见到一定会特别开心。前些天尝试了网上几个方子，做出来的土司口感都很硬，难以下咽，所以我又参考了中种面包的做法改良了下，味道口感自然好了许多。

这道有着西瓜外表，北海道土司口感的美食，现在已经成了两姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相，就知道小家伙有多开心了！
用料：
中种面团：
290g高筋面粉
4g酵母
125g牛奶
65g蛋清
2g盐
主面团：
125g高筋面粉
50g细砂糖
90g淡奶油（或牛奶）
35g黄油（或玉米油、色拉油）
其它原料：
4g抹茶粉
3g红曲粉
适量蔓越莓干
做法：
将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。
今天这个土司的做法用到了中种法，也就是二次发酵法。将面团分两段发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多，组织柔韧细腻，口感柔软。并且老化慢，放上一段时间后也好吃。
用厨师机中速档，开始和面。
也可以用面包机的和面程序，大概15分钟。
揉成光滑的面团。
不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。
装入大碗里，盖保鲜膜，搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。
低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司，提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏，第二天就可以直接用了。
接下来我们做主面团。把125g高筋面粉，50g细砂糖装入搅拌杯里。
再加入35g黄油和90g淡奶油。
淡奶油可以换成牛奶。
取出发酵好的中种面团，撕成小块倒入搅拌杯里。
继续用厨师机中速档揉面。
揉至扩展阶段。
也就是所谓的手套膜，两手撑开面团可以看到薄如蝉翼的状态。
把面团分成三份，大小呈倍数增长，即1：2：4，分别用来做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（绿色部分）和内果皮（红色部分）。
这里我们用到了抹茶粉和红曲粉，如果时间充裕，也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。
把4g红曲粉和最大的面团混合，反复揉搓做出红色面团。同理用3g抹茶粉和次大的面团混合，做成绿色面团。
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
蔓越莓切碎，充当西瓜籽。
也可以用葡萄干、蓝莓干等果干代替，或者干脆不加，做成无籽西瓜。
将红色面团揉出气泡，再擀成宽度比模子长度略短的长方形，撒上蔓越莓碎后，像卷铺盖一样卷起来，收口处捏紧。
经过第二次揉面后，又将气泡全部排出，面团组织更加柔软细腻，做出来的土司口感会非常松软。
把白色面团也用同样方法擀成宽度比模子长度略短的长方形，裹在红色面团外面。
绿色面团也如法炮制，裹在最外层。
整理下两端，装入容量是450g的土司模具中。
模具稍微大点没有关系，但不要买小了，需要预留足够的空间给面团发酵，包括烘烤时面团也会进一步膨胀。另外如果能买到圆筒模的话就更好，圆弧状的外形更逼真。
2次发酵至模具8分满。
可以在密闭的空间（比如烤箱）放一盆温水，将面团搁里面进行发酵，可以加快发酵速度。像这个天气，40~50分钟足矣。
盖上土司盖，放入预热到170度的烤箱中下层，上下火170度烘烤50分钟。
取出，切成小块即可享用~
做好的西瓜土司可以常温保存，3天内吃完。
奶香紫薯馅面包
用料：
200克高筋面粉
20克细砂糖
15克奶粉
4克干酵母
3克盐
20克黄油
100克温水
1颗蛋液
适量紫薯
少许熟黑芝麻
做法：
除黄油和水之外材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水、酵母和蛋液（一半蛋液）搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟
发酵同时蒸熟紫薯，捏碎。
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍。
将面团取出来加入一小份紫薯，分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
包入适量紫薯。盖上保鲜膜再次发酵约30分钟
当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液，撒上黑芝麻。将烤箱预热180°约烤15分钟左右
脆皮全麦鸡蛋糕
外面买的蛋糕不知道用的啥原料，还是自己做的靠谱。原料都换成更健康的，美味却没有打折，赞的……
用料：
3只鸡蛋
20克蜂蜜
20克炼乳
40克绵白糖
5滴柠檬汁
20克亚麻籽油
120克全麦粉
适量黑芝麻
做法：
3只鸡蛋，20克炼乳，20克蜂蜜，40克绵白糖，5滴柠檬汁，加在一起，料理机高速打发约10分钟
混合好的液体有一点稠度。我把一个熟蛋黄加进去了，就打不到很致密的小泡，有些大泡我也没管它
倒入20克亚麻籽油，筛入120克全麦面粉，翻拌均匀
倒入蛋糕模具，表面撒些黑芝麻
烤箱预热到170°C，上下火烤制30分钟
出锅，香气四溢，切成小片吃起来更方便
海苔肉松戚风蛋糕卷
这次终于没有被“戚风”气疯，卷出了表面不裂、肥胖圆滚的卷卷儿。😊
用料：
3只鸡蛋
15克＋35克绵白糖
33克玉米油
35克清水
60克低筋面粉
2ml无铝泡打粉
适量沙拉酱
适量海苔肉松
做法：
鸡蛋三只，将蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无水无油的容器内；
蛋黄内加入绵白糖15g，用电动打蛋器打至起泡变白；
玉米油33g分三次加入蛋黄内打匀后，加入清水35g搅拌均匀；
将低筋面粉60g和无铝泡打粉2ml（2.5ml的量匙大半匙就够了）筛入蛋黄液，用刮刀拌匀；
将绵白糖35g分三次加入蛋清，用电动打蛋器打至湿性发泡，即打蛋器提起时能将蛋白提出弯曲的尖头；

烤盘铺上锡纸，预热烤箱；
将三分之一份蛋白霜与蛋黄液翻拌均匀后，再与剩下的蛋白霜翻拌均匀；
将蛋糕液倒入烤盘，抹平，震去大气泡，送入烤箱，上下火18分钟左右取出；
倒扣在锡纸上的蛋糕晾凉后，抹上一层沙拉酱，再铺上海苔肉松，用快刀在一端划一条不透底的口子后将蛋糕卷起来，裹紧，冷藏一小时左右；
取出蛋糕卷切片即可。
糖醋水晶藕片
用料：
材料：藕一节、干辣椒、姜、食盐、白糖、白醋
做法：
 藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。两边被藕节封住的，这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。
把藕片放入沸水中汆水
捞出投入冷水中，藕片捞出沥干水分，放大碗中。
准备调料，糖醋口的比例是三份糖、两份白醋（喜欢吃酸口可以三份糖）加少许食盐搅匀即可。
辣椒切丝，姜切末。锅热放辣椒丝干炒一下，加入姜末翻炒
加两大铁勺热水略微煮一下
加入少许食盐
加入两大汤匙白糖
搅拌均匀
再加入白醋
锅里的糖醋汁熬一会
倒入控水的藕片，慢慢把汤汁收浓稠，亮晶晶的即可！
藕片做好了，你也试试看，真的很简单！
春日藜麦沙拉
最近春夏交接，万物复苏，家里的花花草草长得很欢乐，特别是那棵小龟背竹中间的叶芽，一晚不见它居然可以长1厘米有多，看着这一片充满活力的翠绿，让人的味蕾也想尝点小清新。这份沙拉的酱汁清爽怡人，酸甜自带鲜味层次丰富。
用料：
适量西洋小菠菜
适量羽衣甘蓝
适量红叶甜菜
适量芦笋
2大勺三色藜麦
1个芒果
适量草莓
3大勺自制无糖酸奶
1小勺枫糖浆/蜂蜜
1小勺第戎芥末籽酱
1小勺鱼露
1小勺柠檬汁
适量柠檬皮屑
适量海盐
适量现磨黑胡椒碎
适量干紫苏碎
做法：
藜麦提前一晚淘洗好用净水浸泡。
第二天就会冒出可爱小芽。不浸泡直接煮也可以，发芽的藜麦营养价值更高。
藜麦加入足量水煮开后小火5分钟，关火，加盖焖一下。准备其它食材。
芦笋切段烫熟。芒果草莓切小块。所有酱汁食材混合均匀。
紫苏碎是这种，没有的话可以省略。
绿叶铺底。
放上芦笋、芒果、草莓、藜麦。
淋上酱汁。
自制橡皮泥
用料：
2 cups开水
2 cups面粉
1／2 cup盐
2 tbs塔塔粉
10滴实用色素
2 tbs食用油
做法：
把所有干的材料放在一个大碗里，塔塔粉我用的是上图里的。
加入食用油，加入开水，再加入食用色素，用筷子稍稍搅拌，待面团变凉后用手揉至面团光滑颜色均匀。
小鸡炖蘑菇
过年和先生回哈尔滨，婆婆准备了好多榛蘑给带回来。现在的目标是在天气变热生虫子以前好快消灭掉（至少消灭到能放进冰箱）
用料：
半只公鸡
两大把榛蘑
姜
葱
八角
干辣椒
花椒
生抽
老抽
料酒
盐
东北土豆粉条
做法：
榛蘑用冷水泡发，大概需要两个小时左右。泡发后将榛蘑清洗干净，尤其是底部。
锅内倒入油，烧至5成熟下八角姜片爆香。下洗好沥干水的鸡块，翻炒至表皮金黄。可以多炒一下把水分炒干比较好吃。（这次的鸡是一早去菜市场点杀的，很新鲜，直接切块洗净沥干水下油锅炒就可以了。如果是解冻的鸡就要先焯水了）
沿锅边淋入料酒，略翻炒。加生抽和老抽，炒匀鸡块。注意不要炒久了避免糊锅。
加开水，没过鸡块。加入葱段，干辣椒（量根据自己吃辣的习惯调整）。大火烧开后加入泡发的榛蘑。再次烧开后转小火加盖慢炖。
炖鸡的同时将粉条泡一泡。不用指望能泡的多软，其实不泡也没关系。婆婆炖就从来不泡，用水洗干净就可以了
鸡炖了大概40分钟后（以鸡肉松软为准）加盐调味同时放入粉条。再炖15～20分钟就可以出锅了
双椒紫苏牛蛙煲
想浓汤重酱，可以再加红油、豆瓣酱、蚝油等
配菜可以换成其他喜欢的
牛蛙先裹淀粉，炸下，酥酥的，更好吃～
但，这次做的晚餐，所以尽量清淡点～
用料：
4只牛蛙
5个青椒
1大勺剁椒
1个洋葱
1小把金针菇
适量芹菜、紫苏
适量生抽、料酒、蚝油
适量葱姜蒜
做法：
牛蛙洗干净，切块，水稍微沥下，加生抽、料酒、蚝油、葱丝姜丝，拌匀，腌制1小时左右
洋葱、芹菜、紫苏切条，青椒切小段，备用～剁椒可换成小米椒或辣椒油等
砂锅内垫一层洋葱，一层金针菇（出汤汁就靠它俩了～）
锅内少量油，放入蒜、姜丝，煸炒～
（想重口味，这步可以加上豆瓣酱、辣椒油）
牛蛙稍微沥干（腌制出的水倒掉不用），倒入锅中，大火翻炒，加胡椒粉、盐、蚝油、老抽，翻炒一会
加入洋葱、芹菜、剁椒，翻炒一会
加青椒、紫苏，稍微翻炒几下
倒入砂锅中，先中大火烧开（水咕嘟～），盖上锅盖，转中小火，3～5分钟后（至汤汁浓稠），关火，焖3分钟左右，开吃～
蒜蓉烤对虾
因为喜欢吃，平时比较懒，突然想着给自己做了，新的尝试！
用料：
12只明虾
2勺料酒
5克盐
1勺生抽
一块生姜
1朵大蒜
一把小葱
1勺白胡椒粉
1勺黑胡椒粉
做法：
洗干净后，料酒，盐和生抽腌制10分钟
切好生姜大蒜和小葱，并且用油煎一下，直到有香味

将煎好的调料均匀铺在大虾上，铺上一点白胡椒粉和黑胡椒粉
预热烤箱，200度10分钟
再200度烤15分钟就可以了
地三鲜-下饭家常版
每次吃这个菜我都可以拌米饭吃两碗，很香，也不难，大家一起来试试吧
难度：🌟🌟🌟
制作时间：20-25分钟
用料：
1个茄子
1个土豆
1个青椒/尖椒
2勺生抽/海鲜酱油
1勺蚝油
0.5勺糖
适量盐
1勺淀粉
勺老抽
做法：
准备土豆、尖椒、茄子、适量葱姜蒜备用，（茄子削皮）
茄子、土豆、尖椒都切成滚刀块备用
茄子切好之后单独放在一个小盆里，撒上适量淀粉拌匀（这步骤为了在炸🍆时候防止茄子吸油太多）
三样食材有切好了，起锅烧油；因为要炸，油可以相对多一些；
油温7成热放土豆下锅炸，（放入第一块土豆时，土豆周围起小泡泡就可以啦）
炸至这个样子，用筷子插最厚的地方很容易就可以了（大概土豆3-5分钟、茄子3分钟、尖椒1分钟）
所有食材炸好之后放入盘子中，下面调酱汁👇
生抽or海鲜酱油2勺、蚝油1勺、糖
5勺、料酒
5勺、淀粉一勺（土豆、地瓜、玉米淀粉都可以）盐如下面的量👇
盐适量
所有酱汁再加上水，大概水的量就是，家里吃米饭小碗的一半的量；如图
然后起锅烧油，我直接用的炸蔬菜剩的油，少量就可以，油热后放葱姜蒜炒香
把调好的一碗酱汁倒入锅内，搅拌到周围都起这种泡泡就可以放炸好的菜了
然后不断翻炒，翻炒大概1分钟后、加2-3滴白醋，再翻炒一下就可以出锅啦
装盘出锅，撒上灵魂芝麻，来碗米饭🍚开吃😁
泡菜饼
之前买泡菜买多了就想说变着花样吃
用料：
300克韩国泡菜
适量面粉
少许盐
1个鸡蛋
20克红薯粉
少许水
3个小米椒
1个青辣椒（瘦的）
200克肉末
做法：
把泡菜、米椒、辣椒切碎，加入肉末、面粉、红薯粉和少许水、盐搅拌均匀，搅拌至无颗粒状后加入鸡蛋再搅拌，料就准备好啦
电饼铛预热倒入油
把材料放电饼档后盖上，蒙5分钟后揭盖，翻面再蒙5分钟，可以根据自己口感增加蒙的时间
我喜欢焦一点的感觉，出锅啦
零基础版蜜汁鸡翅尖（电饭煲）
要下糖下酱油的菜，如果掌握不好火候，容易烧焦粘锅，还弄得一头烟。所以电饭煲是个不错的选择。
用料：
500克鸡翅
5克油
10克姜蓉或姜丝
15克料酒或白酒
30克蜂蜜
15克生抽
30克蠔油
做法：
电饭锅按快煮键或煮饭键预热几分钟，倒入花生油，将鸡翅尖稍微炒干水。
将剩下的所有材料倒入锅中，翻炒一下，盖上锅盖。
如果家里没有太多配料，只要加糖加蚝油或生抽就可以😊。

煮饭程序完成，开锅翻炒，将所有鸡翅裹上酱汁，上碟。
酱汁饱满，皮滑肉嫩的鸡翅尖就可以开吃了。
我喜欢金不换的味道，所以加了金不换一起煮。如果大家喜欢吃辣，还可以加点辣椒。一锅熟，简单美味。
最正宗的秘制销魂台式卤肉酱 卤肉饭&肉燥面好搭档 玛捷斯版
这是一碗有灵魂的“卤肉饭”，保证你吃过以后再也不会吃外面的任何卤肉饭了[偷笑]疫情以来，我的台湾专属人肉快递也没有啦，“卤肉酱”断粮啦，只好自己研究😂 网上很多配方都不正宗呀，最后群里小伙伴提供的台湾版再加上“吃货”回忆之前的卤肉酱的味道，进行了调整，嘿！做出来竟然和“人肉”回来的最最好吃的卤肉酱一个味道，秘笈Get成功[憨笑]

带有“魔力的最正宗的台式卤肉饭”，But我不吃肥肉的我，都尝了一下肉肉，真的太香啦，汤汁浓稠拌饭别提多好吃了，里面的卤蛋和豆干更是精髓，是我的最爱！

配乐歌词：啦啦啦......我只想多吃一点点，肉肉的看得见[偷笑][偷笑]

我是 Magimix 烹饪顾问 Wanglinda，写菜谱的初衷是想更好的服务老客户，如果想要了解（玛捷斯）更多功能和信息，❤️wangyinglinda（备注：下厨房）
谢谢喜欢和关注！
用料：
#2人份
350克去皮五花肉
15克橄榄油
80克台湾红标米酒（花雕酒）
60克生抽
20克金兰油膏
30克洋葱酥
35克冰糖
3-5克五香粉
3-5克白胡椒粉
500克高汤（水）
#配料（配料不能太多除非卤肉酱翻倍，配料也可以增加）
20克（一小把）洋葱酥（出锅前撒上）
3-4个鸡蛋
6块豆干（一切二）
适量青菜🥬（烫一下）
做法：
准备好材料，红标米酒、金兰油膏、洋葱酥，这三样是卤肉酱的精髓，不要问我能不能替换，可以替换那就是你的方子啦，哇咔咔！
五花肉清洗浸泡后，主锅中加入水（没过肉就好）15分钟/速度0/120度，煮一下；
煮好的肉放置冷却后，切成“一指宽的长条形”；
煸炒 7分钟/速度3/160度，先加入橄榄油，预热1分30秒后，放入切好的五花肉，继续煸炒至结束🔚（记得打开小盖子）；
煸炒结束🔚后将多余的油倒出；
剩下的五花肉，油都被煸炒出来啦，有种微焦的感觉，这就对了！
加入其它所有配料
上面👆可以“架上”大蒸锅，蒸米饭🍚+鸡蛋🥚； 烹饪师 35分钟/速度1A/120度；
这时候你就闲逛啦，啦啦啦！我来插个花吧！
35分钟后米饭🍚和鸡蛋好了，可以先取下来，鸡蛋剥掉外壳后，和豆干一起放入锅中，1小时/速度0/102度，继续炖煮；
卤肉酱的标准是，卤肉入口即化、汤汁浓稠、豆干和卤蛋超级入味，这几个条件缺一不可，汤汁浓稠的都粘嘴巴，放冷后可以凝固住的，绝对不是稀汤寡水的，哈哈😄
卤肉看上去就很香，连挑剔的F先森都赞不绝口；
看看咱这卤蛋和豆干；
不吃肥肉的我，包揽了3个鸡蛋和N多豆干，哇咔咔；
F先森的肉多多卤肉饭，肉肉都在下面；
我的，蛋多多的卤肉饭，拌着汤汁舔盘的节奏；
卤肉面（肉燥面）当早餐也是极好的；
葱油饼
葱、油、盐，这三样东西一定要给足，不能吝啬，就包香、包起层了。
亲们注意菜谱的每一句描述，要领都在里面了。
用料：
300克高筋面粉
150克（大概）冷水
一碗葱花
适量植物油
适量细盐
做法：
高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如图，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。
大葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒。葱要多放，参见尾图，放少了不香，要切的细碎些。
面团稍醒，移到撒了干粉的案板上。
将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，方便后面步骤的操作。擀好后两面都轻扑一层干粉。
在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少，少了不香，而且影响起层。要比图片上显示的油量还要多很多哦。
来回折叠面片，让油粘均匀。
使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的。再强调一次，油一定要够多，慷慨地放，很多亲做不成功、不起层、发硬的原因就是这一步的油放的不够。
将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒。
再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多才好吃，这张图上的葱还不够多，要比图片显示的更多，最好是一层（参见最下面那张流程图）。
将面片卷起，上下两个边分别往中间卷。
两边合拢，卷好了。
左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。
再看一下。这样卷油和葱花就不会漏出来了。
卷成一条龙。尾端捏和好。
用手轻压一下面龙。
在两面都撒点干粉。
用擀面杖轻压面饼，使之变薄。注意，不是擀，是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。
翻面，同样轻压。
差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。
平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底即可。
将饼放入锅中。盖上锅盖，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的后果是表皮糊了，里面还是生的。别忘了盖盖子哦。
翻面烙。
再翻面，刷一层油，多刷点。
翻面，刷一层油，多刷点。
改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作。
饼表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，饼就软了。
看，这样做出来的饼是这样的酥松起层。
用手一掀饼边，里面是一层层一丝丝的，外酥里软。
补充一张放葱的图片，要这样多，才够味。
桑葚酥粒面包
这个面包是受到孟老师番茄百里香面包的启示。蛋挞模弄回来就从来没用过，虽然不是孟老师的花边模，但大小差不多。那就仿照这这个百里香面包的做法，用蛋挞模做个桑葚面包吧。
用料：
135克高筋面粉
1/4小勺盐
30克蛋白
15克黄油
70克水
15克细砂糖
50克桑葚酱
1/2小勺干酵母
适量酥皮面团
做法：
准备用料
将除黄油外的面团料倒入大盆
手工搅拌成絮状
再用搅拌机搅拌
面团略呈光滑，加入黄油
继续搅拌至出膜
放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
发酵结束
取出，排气，分割成5等分，滚圆后放入抹油的蛋挞模
最后发酵30分钟
表面刷蛋液，用擦丝板将酥皮面团擦成碎屑，撒在表面
放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，出炉
减脂鸡胸肉安利
减脂鸡胸肉丸🍡来啦⭐️
天天吃鸡胸肉，好想哭，特别是没煮好非常柴
所以机智的我想到了丸子🍡哈哈哈
用料：
块鸡胸肉半
根胡萝卜1
朵西兰花梗一小
个鸡蛋1
克盐1
勺鸡精1
3勺生粉
做法：
先把胡萝卜🥕鸡胸肉西兰花梗西兰花，没错就是西兰花🥦梗不需要扔掉哦，切碎他们
倒在一起哈哈
再把他们三个拌在一起➕鸡蛋🥚继续搅合

➕生粉➕盐➕鸡精继续搅合

匀了之后用勺子🥄挖他们
放在锅里煮煮煮，煮开他们～
不圆的🌝
可能是我不会手抓丸子🍡一点都不圆，哎呀不要在意这些细节啦😛

好好吃哦，特别嫩滑😛
完美，happy ending😌
杨梅汤
杨梅的季节，喜欢吃杨梅的人会想各种方式来品尝美味
用料：
1500克杨梅
2000克清水
300克冰糖
做法：
用盐水泡杨梅20分钟
多冲洗几次，洗净了，控控水
能没过杨梅的水量，放冰糖，融化
放入杨梅，大火煮五分钟左右
把沫子撇去。煮软杨梅即可
想要汤汁浓郁可以多煮会
好了。凉凉
好喝。好吃
装盒，放冰箱里。味道更加
盒里放了六七八个
杨梅两吃，多的杨梅拿出来弄杨梅干试试
半成品，也挺好吃的
八寸戚风蛋糕（零失败）
准备工具：
1.一个用来打发蛋白霜的容器，深口。
2.一个用来打发蛋黄霜的容器。
3.分蛋器（可无）
4.面粉筛
5.电子秤
6.量杯（可无）
7.手动打蛋器和电动打蛋器
8.橡皮刮刀（用来搅拌）
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
80克（50克打发蛋白 30克打发蛋黄）细砂糖
50毫升纯牛奶
50毫升玉米油
做法：
先把蛋清和蛋黄分开
注意⚠️蛋清里不可有蛋黄 如果不小心滴进去 应该立刻用勺子舀出来
在蛋黄内放入30克白砂糖 用手动打蛋器打匀
打到无明显颗粒即可
然后往蛋黄里放入50克油
再倒入50克纯牛奶
放入90克低筋面粉后搅拌 如果有大颗粒 需要搅拌一段时间即可
用低档电子打蛋器打发蛋白霜 当打到鱼眼泡大小时可以加入15克白砂糖
用中档打发浓稠一些后 可加入15克白砂糖
高档打发到有层次感后 就可放入20克白砂糖
用低档打发到可拉伸为J字形
将蛋白霜分三次加入蛋黄霜内
若装蛋黄霜的容器不够大 可装入蛋黄霜的容器内
搅拌均匀就可以倒入八寸容器
倒入八寸容器后应当震几下 让气泡浮出
放入烤箱 170度45分钟（需要提前预热）
做成功后倒置到烤架上 静置一段时间就可以脱模啦
小美南瓜馒头
用料：
300克南瓜
克酵母5
500克面粉
克糖粉40
盐一小勺
油10克
做法：
南瓜馒头，300克熟南瓜泥替代230克水，其它步骤不变
参考图片
爆炒鱿鱼
鱿鱼有很多种吃法，今天我们一起来做个爆炒鱿鱼吧！
用料：
1斤鱿鱼须
大半个个洋葱
2个青椒
2个红辣椒
3瓣蒜
适量盐
适量生抽
数片生姜
食用油
做法：
把洋葱，青红辣椒，生姜洗净，切成自己喜欢的形状
鱿鱼须改刀，锅中烧开水，下2片生姜片鱿鱼须焯水，水再次沸腾后，等30秒，捞出沥干水份
锅中倒入适量油，油热后倒入生姜，洋葱，蒜，青红椒，翻炒半成熟，加适量盐，翻炒数下，倒入鱿鱼须继续翻炒，大概一分钟左右，加入一点生抽，盐，翻炒两下，调好味关火出锅！也可撒上点小葱点缀一下！
白灼芥兰
xinweicook.com是一个全新的西餐料理概念 ：顾客在我们网站订购某道西餐料理，我们把那道菜所需的所有食材按食谱准备好送上门，不需要为买多食材而担忧！顾客收到只需看着简单的制作步骤，就可以轻松做出一道大厨水平的西餐！

“ 白灼芥兰  ”料理食材包可在新味官方网站上购得：
http://xinweicook.com/front/product/55728d445c24a9aa3d36ce2a
用料：
盐
芥兰
特制酱油
色拉油
做法：
汤锅加水烧开，加入2勺盐和所有色拉油，放入芥兰，当水再次烧开时，捞出沥干，装盘待用。
平底锅加热，倒入特制酱油，加热至沸腾，关火，浇在盛有芥兰的盘中，即可趁热享用！
🥬下粥小菜之烤青菜
我们这叫烤青菜，但不是烤的！
用料：
8颗青菜
2勺生抽
2勺白砂糖
1勺老抽
做法：
冷锅冷油，放入洗干净的青菜，盖上盖子，大火焖三分钟。
三分钟后青菜变软，加入2勺生抽，2勺白砂糖，1勺老抽，翻炒均匀后继续盖盖大火焖煮。
最后开盖，大火收汁。
完成啦～非常配白粥～
咸蛋黄焗南瓜
南瓜这样吃，好吃到爆❗️简单易做，超级下饭❗️
用料：
1块南瓜
2个咸蛋黄
适量黑胡椒粉
适量盐
1勺玉米油
一点点白酒
做法：
准备好咸蛋黄和南瓜，咸蛋黄裹上一层白酒，放入烤箱180度烤10分钟
加入少许盐
少许黑胡椒粉
加入玉米油搅拌均匀
咸蛋黄过筛到南瓜中，用勺子左右来回压
这是过筛好的咸蛋黄
搅拌均匀
摆入烤盘
放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟
超级香
软绵好吃
荷叶蒸蟹饭
用料：
螃蟹
糯米
荷叶
香菇
肉丝
胡萝卜
干贝
做法：
先将糯米泡2个小时，然后沥干，在蒸屉上铺一层湿纱布，将糯米倒在纱布上蒸20分钟左右；
将萝卜、香菇、猪肉切丝，用盐、糖、生抽、料酒和生粉腌肉丝；将干贝用热水泡开，微波加热后沥干捣成丝；
将蒸好的米饭和上述各丝及盐、糖、料酒炒；
将炒好的饭盛在荷叶上，上面放置杀好（大卸八块）的鲟，注意把鲟拼回它在世时的样子。。
将摆置好的荷叶蟹饭重新下蒸锅蒸6-7分钟至螃蟹熟即可
橄榄芝士薄饼
老公最近爱上橄榄菜，做个这个感觉还不错
用料：
橄榄菜
薄饼
芝士
做法：
锅中不用放油，把饼放进去解冻
中小火待饼软后放适量橄榄菜
撒芝士
再上面盖上一张饼
慢慢的把四周捏紧，感觉芝士有些融化了移到烤盘上
在做另一个
        同样方法只是不用盖饼，老公非要披萨的感觉
 把它们都放到烤盘上
180度20分钟，芝士饼色就拿出切角
薄薄地脆脆的
两种感觉
红豆薏米粥
不想起太早煮粥，专门买了一个小熊牌1.2升的隔水电炖锅，晚上预约，早上就可以吃，2人吃足够了。
红豆薏米多吃会很好哦，可治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。
用料：
1小把薏米
1小把红豆
1小把黑米
1小把燕麦米
20克冰糖
做法：
白天泡好红豆和薏米，黑米以及燕麦米可以不用泡
睡觉前将洗好的红豆、薏米、黑米、燕麦米以及冰糖放入锅内，加入适量的水。
算好预约的时间，我是9点开始预约的，所以预约了6个小时，早上3点开始慢炖4个小时，早上7点就已经炖好粥了，然后就一直保温着。炖出来的粥很稠很好吃。
百香果蜂蜜茶～
用料：
1个百香果
适量（按你自己喜欢的甜度定，我一般五勺）蜂蜜
1杯（我是300毫升）水
做法：

把百香果切成2半，用一个勺子把果肉挖出来，然后放到杯子里
往杯子里倒水（我创作菜谱的时间是夏天，所以到的是凉水；如果冬天做，建议用温开水「不能太烫」）
把蜂蜜加入杯中（前面已经说过了，蜂蜜的量按自己喜欢的甜度加，这个问题不要再问我了，谢谢！）
拿一个勺子在杯中搅拌至蜂蜜融化（全部融化最好，用凉水泡的话融化三分之一就可以啦～
）
美味的百香果蜂蜜茶做好啦！～～～
无锡排骨
用料：
600g肥瘦排骨
2棵香葱
数片姜
1枚八角
1块肉桂
5枚丁香
5g小茴香
2茶匙老抽
50ml花雕
2汤匙白砂糖
1茶匙盐
30g红曲米
200ml油
做法：
排骨冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，姜切片备用。八角、肉桂、丁香、小茴香装入纱布袋，红曲米另装纱布袋备用（红曲米不要填满袋子，煮的时候会涨开）。
炒锅放油，加热至6成热（木筷子或者牙签碰油会冒泡就是适合的温度啦），放入排骨炸至表面微焦捞出控干。（炸排骨是为了瘦肉部分酥软，更容易进味儿，并且排骨炖好后不会因软烂而散掉，如果不想太费油，也可以少油煎至两面金黄）
砂锅中放少许底油，加热至5成，放入姜片煸香，然后放入排骨，加花雕、老抽翻拌均匀，然后加没过排骨的热水烧开。
放入香料袋、红曲米袋、白砂糖，小火焖煮1小时，取出红曲米袋和香料袋，根据咸淡加适量盐，大火收汁即可。（收汁过程注意适当翻拌，避免底部粘锅，也能让排骨均匀沾上汤汁）
萝卜炖虾
这道菜酱香味浓郁，试一下吧。
用料：
半斤虾
1块豆腐
1个青萝卜
2勺味噌酱
2勺勺黄豆酱
适量姜葱蒜
做法：
虾挑出虾线，摘下虾头，青萝卜切丝用盐杀一下水分。
油烧热后放入姜葱蒜，下虾头炒出红油，虾头捞出不要。
虾油中放入萝卜丝炒熟，加水适量，加入黄豆酱和味噌酱，调好味尝一下咸淡。
煮开后放入豆腐和虾，再次煮沸加入适量香菜。
芦蒿肉丝
用料：
猪肉
芦蒿
做法：
将猪肉切成肉丝，用温水洗去浮脂，用胡椒粉拌好腌制约10分钟；
热锅冷油烧至冒烟，倒入腌好的肉丝炒至金黄色，放少许盐调味；
放入洗净的芦蒿，芦蒿炒熟后放少许盐，鸡精调味，即可出锅盛盘~
一锅鲜
饭店招牌菜轻松做
用料：
鲫鱼
昂公鱼
河虾
做法：
鱼分别宰杀洗净沥干水份
鱼身拍一层薄薄的淀粉
油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄
拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面
另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮开
转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右
加入河虾，稍煮至味道融合。（不要煮太久，虾的口感会老）
出锅时撒上葱段
迷你榨汁机之——草莓酸奶昔
用料：
8个草莓
克酸奶
做法：
酸奶不要那种太稠的。图中草莓和牛奶都没有放够，是我想先试，毕竟草莓1块钱一个好贵鸭😂
搅8秒左右就可以
打完后又加了些酸奶和草莓，颜色很美
草莓不用搅太久，口感很不错鸭！
比买饮料健康划算又好喝。
佛手柑蜜
佛手柑蜜，温水冲泡饮！可治疗咳嗽，疏肝理气，适合脾胃虚弱者
用料：
2个佛手
2个柠檬
400克冰糖
200克白糖
200克蜂蜜
做法：
淡盐水浸泡，用刷子洗干净，可以切好后再洗，不然很难洗净！
沥干水后，切丝，尽量切的细一点，这样熬的时候就可以少点时间！
放入200克白糖，搅拌下，让糖均匀，等待6小时，不一定要六小时，只要糖都化开就行！
化开后，放入砂锅，放入两只柠檬的汁，可以事先挤在碗里，再放400克冰糖开始慢火熬，注意是小火，而且要不停的搅拌，以防粘锅！
等佛手丝变透明柔软了，关火，期间差不多半小时就够了，不要熬的时间太久，不然都蒸发了，就太稠了！
等差不多十分钟，温热的时候放入200毫升蜂蜜，搅拌均匀，出锅，盛入容器中，要乘热，冷了会太稠的！
一丝丝的，稠稠的，冷了以后颜色更深！
蒜香排骨
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白

禁忌人群：湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
适宜人群：一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差
用料：
500G精选排骨
2个蒜头
生姜
胡椒粉
鸡精
生抽
料酒
耗油
食用油
糯米粉、淀粉
做法：
将排骨切成5cm段，用清水泡几次，去掉排骨中的血水。
蒜头剥好，洗干净，剁碎，生姜切片。
将排骨装在一个大的容器里，放入姜蒜，料酒，少量的盐，胡椒粉，耗油，生抽，鸡精搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制四小时以上。
腌制好后，去干净排骨上的蒜末和汤汁，然后放入适量的糯米粉和淀粉，拌均匀。
锅内下食用油，烧至九成熟，下排骨炸。
不时翻动排骨，待排骨炸至微微焦黄，即可以捞出装盘，点缀绿色蔬菜。
一道浓浓蒜香味，外酥里嫩的蒜香排骨就大功告成了。
红糖姜枣膏（懒人专用）
用料：
500g红糖
500g姜
250g红枣
做法：
姜洗干净，不要去皮。
切成小丁，用料理机榨成汁。
过滤， 留汁备用（口味重的，也可以留下一些生姜渣和姜汁一起煮哦。）

红枣切丁备用。
姜汁倒入锅中，大火煮沸。
再倒入500g红糖， 搅匀，煮沸后加入红枣。

我偷懒，中火熬半小时左右就成糊了。
水熬干了就可以了。
也可以用小火慢慢熬哦。

趁热装入热水煮过的瓶子里， 放凉之后盖上盖子放冷藏里可以慢慢喝。
包装好了送人也很棒。
铁锅炖的黄花鱼
你未必光芒万丈，但你温暖有度。
用料：
10条黄花鱼
10粒花椒
2个八角
1勺料酒
1勺豆瓣酱
1根葱
2片姜
4瓣蒜
1根香菜
少许盐
2勺味达美
2个干红辣椒
3勺食用油
少许糖
做法：
黄花鱼洗净，去鳞，去头，去内脏，备用。
油锅加热，放入八角和花椒烧热，加葱段、姜片、蒜瓣，加2勺味达美，1勺豆瓣酱炒香，加入热水。
加入处理干净的黄花鱼，加入1勺料酒，1勺白糖，加入热水量末过鱼即可，加入适量盐调味。
烧至汤汁浓稠，关火加葱花香菜调味，出锅。
烤牛肉串
非常喜欢吃烤串，但外面的烧烤实在是不卫生，就自己利用烤箱烤牛肉串，味道还真不错，即卫生又美味。
用料：
适量牛肉，
适量盐
适量生抽
适量黑胡椒
两三个彩椒
适量料酒
适量竹简
适量油
做法：
牛肉切成大小合适的块，用盐、生抽和料酒腌制两三个小时，腌制过夜更入味。
各色彩椒切成和牛肉差不多大小。
用竹签把牛肉和彩椒间隔着串起。
烤盘里铺上铝箔，铺好肉串，刷上一层油，撒上黑胡椒，翻面再刷上一层油，再撒上黑胡椒。
预热烤箱，上下火中层，200度。烤十来分钟翻面继续烤十来分钟。
椰蓉花形面包
用料：
210克高筋面粉
23克黄油
7克酵母
120克清水
38克细砂糖
1/4茶匙盐
9克奶粉
23克鸡蛋
45克椰蓉
23克黄油
23克鸡蛋
23克细砂糖
适量鸡蛋液
适量果酱
做法：
黄油室温软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，倒入椰蓉拌匀
将椰蓉和黄油揉匀，即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成6份备用
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大
把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
将发酵好的面团，按扁，包入一份椰蓉馅
把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形
用剪刀在扁圆形面团上剪8—12刀
将剪好的面团相邻的两个花瓣相对扭转成花形，放在温暖处进行最后发酵
面团发至2倍大时，发酵完成，在表面刷一层全蛋液
在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱
中层，上下火180度，15—20分钟，至面包表面金黄即可出炉
凉拌折耳根
去贵州旅行的时候 很多小吃里面都会放折耳根 当时超讨厌 不喜欢 第二次去 试着吃了下 觉得没那么难吃了 第三次去开始吃小吃要放很多折耳根 爱上这个味道了 于是买了折耳根自己做
用料：
克鱼腥草300
勺醋半
瓣蒜三
勺生抽1
克盐适量
勺山胡椒油1
勺蚝油1
根葱2
根香菜2
只野山椒6
做法：
将折耳根洗净 切碎 然后用盐腌一个小时 腌好后 把水倒掉 野山椒 蒜 葱 香菜切碎 加入一起 加入蚝油 生抽 芝麻油 山胡椒油 搅拌均匀 即可食用了
菠菜拌香干
用料：
菠菜
白香干
芝麻
盐、鸡精、花椒油、麻油。
做法：
菠菜折半，汆过水。
豆干过开水烫一下，切成丁。
芝麻用油炒熟。
菠菜和豆干混在一起，加盐、鸡精、花椒油、麻油、芝麻拌匀。
新疆烤包子
新疆人和去过新疆的人都无法割舍的美味之一
用料：
300g面粉
少许盐
洋葱
羊肉
鸡蛋
做法：
皮：凉水和面 加鸡蛋 揉至光滑
馅：洋葱 羊肉 加盐 也可以加少许孜然拌好
烤箱180度预热5分钟，
放入刷好鸡蛋液的包子，250度上下火18-20分钟

具体温度要根据自己烤箱的温度来调整
但是原则上不要低于230度...
不加糖的奶香蛋挞
外面卖的蛋挞太甜，不喜欢
用料：
两个鸡蛋
半盒纯牛奶
网上买蛋挞皮
做法：
把鸡蛋打匀，非常匀那种
加入牛奶，继续搅匀
把搅匀的东西倒入塔皮，八分满
烤箱180℃，12分钟
响油黄鳝丝
用料：
三条黄鳝
少许姜蒜葱
少许白胡椒粉，淀粉，料酒
少许生抽，老抽，鸡精
少许芝麻油
做法：
第一步：黄鳝切丝，加料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，淀粉，芝麻油少许调味。
第二步：姜蒜切末。葱切末。
第三步：取小碗加老抽，淀粉，清水调汁。
第四步：炒锅加热加点猪油，放姜蒜末，下调好味的黄鳝丝炒两三分钟，然后加小碗里的调汁中火炒一小会，再放点胡椒粉和芝麻油出锅装盘！
第五步：把装好盘的黄鳝丝中间加葱末，锅烧热油淋在葱末上！搞定！
水煮鱼片
勉强叫水煮肉片吧……
因为全部把家里剩的食材搭配做出来的，味道相当不错。
用料：
随便炒饭剩的三明治
随便一个穿了太多外套的洋葱
随便啦一个缩水的土豆
随便啊垂头丧气的葱
随你啦蒜头 姜 红色干辣椒
（鱼这东西随便反正有啥鱼做啥）  被砍掉头头的花鲢
做法：
  做法：鱼从脊梁两边削下来，切鱼片，中间鱼骨当当当剁成一截一截 加入盐搅拌然后生粉，再加点油（我加蚝油，香油也行，加蚝油纯属想试试什么味道…） 腌制十五分钟（别问为什么，看心情吧´∀`） 
然后锅里面倒入油，热了后加入豆瓣酱（看你鱼肉多不多，多就稍微多加点豆瓣酱） 把姜末蒜末切碎的干红辣椒放进去炒，看差不多炒出红油倒入清水或者高汤（高汤随便啦，我连配菜都是残缺不全的剩菜谈何高汤…）
 顺便加入土豆片等水开了加入洋葱丝（看配菜容易熟的快慢先后放入你剩的配菜） 等锅里汤水开了，先加入脊梁剁碎的鱼骨尾巴，等烧开了在加入鱼片，鱼片这东西三五分钟就好了。
 ……好了，做好了，做菜嘛开心最重要，孩子们大胆的做吧…… 反正又不是我吃……
椰丝牛奶小方糕
告别85度c甜品店，自己动手也一样！用最简单的配料，做出椰丝小方🎈
用料：
80ml奶油
40ml椰浆
一盒牛奶
少许玉米淀粉
若干白砂糖
一片（也可不加）吉利丁片
少许椰蓉
做法：
将玉米淀粉、少量牛奶放入容器中，充分搅拌。
准备另一个容器，倒入椰浆和奶油，比例可控制在1:2，加入剩余牛奶，充分搅拌。
将吉利丁片放入冷水中浸泡五分钟，然后沥干隔水加热，融化至浆状。（吉利丁片冷却后会成果冻状，有利于凝固，若没有可不加，椰丝小方这类甜点，本身的凝固性就不错）
准备工作基本完成！下一步就是熬制啦！将第二步中的奶油、牛奶和椰浆倒入锅内，小火加热至沸腾。（这里需要强调，一定要达到沸腾的状态）
将第一步调制的淀粉和白砂糖搅拌后，倒入沸腾的国内，并不断搅拌，只需5秒，锅内立即变为糊状。此刻也要不停搅拌。
若凝固的不好，在熬制搅拌的过程中，可倒入融化后的吉利丁液。
准备长方形平底容器，容器底部铺满椰蓉，将熬制的糊状浆倒入容器内，盖上盖子（若容器无盖子，可用保鲜膜封口）放入冰箱内冷藏4小时以上。
冷藏后，取出脱模。
切成小块，在容器内撒些椰蓉，让小块充分沾粘！再放入盘子里，椰丝小方就做好喽！
泰式绿咖喱酱&咖喱鸡
【泰式红咖喱酱】：https://www.xiachufang.com/recipe/105816378/
罐装的咖喱酱不能保存新鲜的香味蔬菜的风味，所以远远不及自制的咖喱酱。
个人感觉和红咖喱相比，这次做的绿咖喱没有那么重口味。吃完去跑步完全没有问题😅洋葱/红葱头的用量更多，所以水分更多。适合做成稀薄一点的咖喱（多加水或高汤）。如果比较稠，因为颜色的问题会不如红咖喱好看。这个咖喱酱除了做咖喱以外，也很适合做面条的汤底。

这里的分量较大，可以做500ml左右的咖喱酱，大概可以做两人份的绿咖喱4-5次。
参考了recipe tin eats和pailin's hot thai kitchen这两个博主的菜谱。

📍重要原料/特殊原料：
1⃣虾酱/虾膏（belachan)：绿咖喱酱里必不可少的原料，提供鲜味。发酵的虾+盐，块状。红咖喱酱的菜谱里用了油浸的虾酱，这里没有，因为加了颜色会很难看。
2⃣青尖椒、辣椒：因为绿色的泰椒（未成熟的红泰椒）实在太辣了，我只用了青尖椒，所以做出来的咖喱酱是不辣的。可以根据自己口味添加几个小辣椒（绿色的，什么品种的都可以）。
3⃣香茅：冷冻的和新鲜的风味差别不大。一定要去掉外面很厚的叶子，取中间的嫩芯。
4⃣高良姜/良姜（galangal）：要是能买到良姜，就用良姜，买不到用等量生姜+额外1个青柠皮屑代替也可以。英文里galangal其实可以指几种不同的姜科植物，泰国料理里用的那种中文里叫大高良姜或者良姜或者南姜，拉丁学名是Alpinia galanga。闻上去是松果的味道。由于我买不到嫩的高良姜，老的高良姜又非常硬，只能擦成屑再放入咖喱酱里。正常来讲是和生姜的质地一样的。
5⃣香菜根茎：风味比叶子浓郁得多。取香菜基部一段即可。
6⃣红葱头/小洋葱：泰式料理用的是圆滚滚的红葱头，我用了french shallot，比正常洋葱小很多。如果没有用白洋葱代替即可，个人感觉紫洋葱太辛辣了。
7⃣芫荽籽粉和姜黄粉：印度咖喱里也很常用的香料，香菜（芫荽）的种子研磨成的粉和姜黄磨成的粉。
8⃣泰国青柠叶（kaffir lime leaves）：煮咖喱的时候添加，增加香味。
9⃣椰奶（coconut milk, full fat）：到现在我已经不知道这玩意中文到底是什么了，有时候我看到coconut milk 和coconut cream都被写成椰浆。反正这里用的不是coconut cream, 是比较稀的液体，脂肪含量也不如coconut cream 高。
用料：
#绿咖喱酱
20g虾膏（干）
2根（取嫩芯38g）香茅
150g红葱头
4-5根（120g)青尖椒
15g高良姜
一个的分量青柠皮屑
4根（30g左右）芫荽根茎
一小把（10g左右）芫荽叶子
5瓣（20g)大蒜
1/4tsp姜黄粉
1/4tsp白胡椒粉
1tsp芫荽籽粉
1tsp孜然粉
#绿咖喱鸡（2人份）
250g（约2只）鸡腿肉
3g盐
10g植物油
100g绿咖喱酱
4片泰国青柠叶
15g鱼露
180ml椰奶（coconut cream)
250ml高汤或水
10g椰糖或白糖/黄糖
适量蔬菜（茄子、四季豆、荷兰豆、南瓜、胡萝卜etc.)
适量九层塔
适量酸笋（切丝）
做法：
原料一览。
特殊及重要原料详细介绍看前言部分。
高良姜如果比较老需要擦成屑。大约2tbsp，15g左右。
擦姜泥用的工具不如左边的擦丝器好用。
青柠皮也擦成屑。
香茅取嫩芯，切碎。
青尖椒去籽去蒂，切碎。大蒜、小洋葱、香菜根茎叶切碎。
干的虾膏和油浸虾酱的比较。不要买错了。
捏碎和其他原料一起搅拌即可。
绿咖喱酱部分所有原料放入料理机搅拌。
密封、干净容器里可以放三天左右。放密封袋冷冻可以保存一个月。
以下是绿咖喱的做法。
原料一览。
鸡肉切丁，用盐腌一晚。

适合放入咖喱的蔬菜有茄子、四季豆、荷兰豆、豆角，我比较喜欢放一点南瓜和胡萝卜（这个比较少见）一类的甜糯的蔬菜。但是不要太贪心！每样一点点就够了。

加了酸笋很好吃！！强烈推荐。
热锅，倒入植物油，咖喱酱和泰国青柠叶放入煸炒至香味飘出。
倒入高汤 或者 水，以及椰浆、鱼露、 椰糖。
煮沸后倒入腌制好的鸡肉丁。盖盖焖煮3-5分钟。
鸡肉差不多熟透再放入蔬菜，继续焖煮至蔬菜也熟透。
出锅装盘。撒一点九层塔叶子、芫荽叶和酸笋。搭配长粒香米食用。
正常来讲咖喱做出来是这样比较拥挤地装在碗里。
空气炸锅版无油炸鸡腿
馋炸鸡酥脆的口感，就动起手来咯
用料：
5只鸡腿
3勺黑胡椒
250克面粉
1个鸡蛋
10克盐
3勺辣椒粉
200克牛奶
5片姜
做法：
1.鸡腿以骨头为轴发散性的切开，保持完整。加盐，姜腌渍半小时
2.取一个小盘子，加牛奶，鸡蛋，50g面粉，搅拌，备用
3.取一个大容器，加入200g面粉，黑胡椒，辣椒粉，盐少许，搅拌，备用
4.取鸡腿蘸鸡蛋面粉液，取出，再蘸调好的面粉，静置半小时
5.将鸡腿放入空气炸锅内，200摄氏度，15分钟。翻面，10分钟。出锅！
6.装盘，挤甜辣酱，搭配黄瓜，开吃！


相比于油炸，口感略微没有那么爆满，但是非常健康，吃起来放心！而且，吃起来外皮很酥脆，鸡肉鲜嫩，也算达到传统炸鸡口感的95%了！
椰香戚风蛋糕
加了椰浆和椰蓉做的戚风蛋糕，椰子味更浓、口感也不错，特别是吃到椰蓉的时候，喜欢椰蓉的TX可以按喜好增加哦！
用料：
1个17cm中空戚风模
3个蛋黄
25g糖A
50ml椰浆
5g椰蓉
28g油
低粉60g
4个蛋白
少许柠檬汁
45g糖
做法：
椰浆+椰蓉煮沸，在加入油拌匀待用
蛋黄+糖A打匀
1”倒入“2”中搅匀，加入过筛的低粉，搅拌至无干粉
蛋白+少许柠檬汁打至泡泡细腻，糖分2次加入打至干性发泡
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中大至拌和，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中，磕出大气泡，进预热好的烤箱烤盘
烤至熟成，出炉磕出热气，倒扣至凉，脱模
橄榄油全麦核桃饼
这款饼干制作起来也相当简单，我就喜欢这样快手简单的手做小饼，尽管不是很精美，但在春节招待亲朋好友，呈上的是自己的手艺，得有多棒呀。
用料：
140克低筋面粉
全麦粉60克
60克核桃
40克橄榄油
70克细砂糖
1克盐
105克（约2个蛋）鸡蛋
做法：
核桃掰成小块，用150度烘10分钟至酥香备用
鸡蛋加入糠和盐搅拌至糖和盐融化
加入橄榄油把蛋液和橄榄油拌匀融合
加入低筋面粉和全麦粉把所有原料拌和
加入烘香的核桃碎把粉、蛋液等全数拌匀
面团比较湿粘，操作前，请先在手上抹上橄榄油
用勺挖一小球面团在手心中，搓成球状
放在烤盘内，用手指压成小圆饼状即可
提前预热烤箱180度。放置烤箱中层烤焙20分钟
凉拌菜：拍青瓜
用料：
1根青瓜（黄瓜）
6瓣蒜
15克生抽
5克陈醋
4克盐
4克糖
少许香辣王
适量花生油
随意香菜（我没放）
做法：
青瓜洗干净，用凉开水冲洗干净。
用干净的刀背把青瓜拍扁。
切成小段
再切成小块
先加入盐，把青瓜腌制2小时左右
然后加入白糖，陈醋和生抽。
蒜蓉用较多油爆香，全部加入青瓜里。
最后加入少许香辣王，不吃辣的可以不加。也可以撒上香菜。
小白都可以做的驴打滚
驴打滚好吃，做起来还简单。
用料：
100克炒熟的黄豆粉
900克水
200克豆沙
400克糯米粉
50克红糖
做法：
将400克糯米粉，50克糖，400克水放入主锅，以十秒速度六混合
将烘培用纸裁剪成比蒸盘底部再稍微大一点，形状铺在蒸盘上，边缘能稍微立起，但不遮住两侧的蒸汽孔，放在一旁备用
将蒸锅加入500克水，加上蒸锅组以30分钟，V键，速度1蒸煮
蒸好的糯米，取下蒸锅，将糯米粉团置于室温晾至温热
在案板上撒上炒好的黄豆粉，将温热的糯米团放在案板上，再在上面撒一层黄豆粉，用擀面杖将糯米擀成面
5厘米厚的长方形面团
将红豆沙均匀的涂抹在面皮上
从一侧向内慢慢卷起
用刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上，即可享用
空气炸锅烤玉米
用料：
根玉米
橄榄油
盐黑胡椒
做法：
选嫩玉米。淋上橄榄油撒盐黑胡椒。空气炸锅开到350华氏度，烤15分钟，中间翻一次面。
基础的烤玉米就算做好了，下面可以变换不同口味。我今天做的是garlic butter Parmesan 口味。黄油化开加蒜泥做成蒜味黄油。抹在玉米上，撒上Parmesan干酪碎。我家小孩非常喜欢。
其实还可以做中式的，刷烧烤酱，撒孜然粉和辣椒粉
电饭锅版腊味饭
用瓦煲做腊味饭固然香，可是容易焦，要时刻不离人地看火，还容易热气上火。电饭锅做腊味饭就方便多了，味道也毫不逊色呢！
用料：
2筒米
2根腊肠
4个香菇
一小把瑶柱
适量香葱
生抽
植物油
糖
做法：
香菇泡好切粒、瑶柱泡好捏碎、腊肠切粒
加一大勺生抽、一小勺白糖和植物油，将香菇、腊肠、瑶柱拌匀，腌10分钟
煮上米饭，煮饭水沸腾后倒入腌好的腊肠等，盖盖直至煮好。开锅撒入葱花，用饭勺把配料、米饭拌匀即可。
南瓜紫薯饼➕紫薯燕麦奶，无油无糖
用料：
一个紫薯
适量糯米粉
一块南瓜
五十克牛奶
做法：
熟紫薯半个捣烂加牛奶，奶粉（增加奶香味，因为放太多牛奶会稀，可以不放），喜欢甜的放点糖
我又加了一勺自制花生酱进入，颜色淡了很多
熟南瓜捣烂，饭勺特别好用
加糯米粉，分几次加，南瓜品种不一样，含水量也不一样，喜欢甜可以加点糖
糯米粉加到不粘手，揉成光滑面团
搓成长条，切割等量小块
揉成小团子
按扁，挖一坨紫薯泥包进去
按扁成饼状，放平底不粘锅里面，每个上面放一点芝麻（别太多）
煎至两面焦黄，小火，
另外半个紫薯放料理机，加燕麦奶（剩下的紫薯泥不能浪费，也加进去）
天气凉了，女人基本都体寒，加热一下吧
撒点奇亚籽，玉米片装饰下
饼摆盘
热热的紫薯燕麦奶，想喝吗？呵呵
配上几片西柚，很好看的
今天早餐碳水多，蛋白质少，不行，我去煮几个白水蛋
软软糯糯，浓郁的花生紫薯香，淡淡的甜味
兰州高担酿皮
作为一个兰州长大的孩子，工作以后到了异地，除了深爱的牛大，还有这高担酿皮，每年从兰州回来都要背几个才能缓解我的心情，心血来潮不如自己尝试看看，参照了两个厨友的方子，感觉不是很详细，做的时候小手微微颤，内心也比较紧张会不会成功，所以成功了以后立马来分享啦，希望对大家有帮助。
用料：
100克面粉，我用的低筋
适量油泼辣子
半根黄瓜
适量盐
适量纯净水或凉开水
适量醋
适量芝麻酱
30g熟油
50g黄细豆芽
2瓣蒜
1g食用碱
50g面筋 
少许芥末
做法：
1、食用碱1g和盐1g用凉开水或纯净水化开，大概加水100g，我自己做的时候一次性做了四张酿皮如图，感觉太多了，现在这个比例是我根据我的用量精简的一份的。
2、然后筛入面粉，我没有筛，后果就是很多结块，需要不停的用勺子压碎里面的面粉结块，然后搅拌，直到比较细腻。静置30min，同时可以继续观察，如果感觉还有结块，也可以在这过程中搅拌，保证最后面糊比较细腻没有气孔。
关于浓稠度，我感觉跟平时烙饼的面糊一样，很稀的话怕最后没有嚼劲。
        面糊静置的过程中就可以准备配菜了。
1、辣椒油自己做的，推荐厨友看正宗陕西油泼辣子做法，待用。
2、芝麻酱用凉开水或温开水兑开，我用的纯净水直接搅拌的，水和芝麻酱比例推荐3:1或者4:1，再淡就不要了，高担的精髓一部分就在于浓浓的芝麻酱香。我之前大概2:1比较浓，当然看个人口味。
3、蒜拍碎，然后放在捣蒜罐里加盐捣碎，然后加入纯净水，待用。
建议一定是捣碎加水的蒜水，味道会比较正宗，切的蒜米差一点味道。
4、豆芽抄过晾凉、黄瓜切丝、面筋切块待用。
1、锅里加水，开大火上蒸笼。
2、盘子涂熟油（我感觉花生油或菜籽油可能香一点，我用的调和油），多涂一点保证好脱模，就算最后没用上，还可以倒出来重复利用。倒入面糊，厚度大概是3-4cm，家里有平底模具的最好了，最好方形，我懒了，用的平地圆盘子。
3、蒸汽上来以后，把盘子坐上去，盖好锅盖，大概到酿皮全部变黄，中间起泡的时候就可以出锅放凉了，我第一次没有起泡，结果一戳变形了，又回了锅，到中间部位气起泡，放凉基本没什么大问题。
4、凉了以后脱模，正反都涂点油，按个人喜好切成条即可。

切好以后的酿皮和配菜放在一起，加适量盐、蒜泥水、油泼辣子，倒入搅拌好的芝麻酱，再加点醋和少许芥末（提味）搅拌均匀即可开吃。
烫面法做刀切馒头
从来没想过用烫面法来做中式馒头，没想到出来效果非常好，非常的柔软！
用料：
24克面粉➕120克清水烫面：
500克中筋面粉
5克酵母
60克白砂糖
30克炼奶
做法：
把24克面粉和120克清水混合，座热水加热，直至把面粉烫成如上图的米糊状，放一边晾凉待用。   烫面法：会使面包做出来更柔软！（通常是做餐包类需要烤的面包才使用烫面法）……中式面包很少人会用烫面法来做。
面粉➕酵母➕白砂糖➕炼奶➕刚刚晾凉的烫面面糊混合，然后慢慢加清水……一边加一边用筷子搅动直到面粉成“棉絮”状，就可以开始用手揉面了。
一斤面粉分2份来揉搓。按照视频里“搓衣服”的手法，使劲快速搓7分钟，就可以达到光滑细腻的面团。手法不熟练的可以增加2到3分钟来搓面。
如图光滑细腻的状态
切面也是光滑细腻，代表你整个面团里里外外都搓到位了。
面团搓好不用静止不用醒发！不用静止不用醒发！直接整形！搓成大概4到5里面直径的长条，然后稍微压扁，开始刀切，宽度不要太窄，太窄发酵后容易歪倒。（习惯了搓好直接整形，省去了等待醒发和排气的过程，关键是做出来的馒头不容易变形）
整形好等待发酵到2倍大，就可以开火蒸了，如果发酵得还不够大，可以冷水上锅，蒸了15分钟，已经发的够大，就水开了再蒸12分钟。
白胖松软，^_^
柔软回弹
组织绵密！回弹！
粘炼奶吃特别美味！
装袋子冰箱冷藏冷冻，做早餐！一斤面粉可以做大概14个中等大小的刀切馒头！
素肉酱拌面
炒一大碗素肉酱，冰箱冷藏可以保存5天左右。取出时重新加点水，煮开煮透。拌个饭拌个面都很方便
用料：
胡萝卜素肉
毛豆茭白
甜面酱
做法：
素肉，茭白，胡萝卜切丁 起油锅，下胡萝卜和毛豆翻炒，断生后下茭白和素肉丁 炒至8分熟，下豆瓣酱，炒匀后加水，略煮几分钟 加糖调味，勾薄芡，起锅
开水加盐，煮面12分钟左右。捞出沥水，装盘。 加素肉酱拌匀，随意配些绿叶蔬菜，ok
无糖无面粉无油菠萝粒甜糯蛋奶
简直神仙甜品！低卡低脂！减肥时期甜点神器！
用料：
1个鸡蛋🥚
250克-300克牛奶🥛
1个芒果🥭
1根香蕉🍌
2-3片菠萝🍍或者苹果🍎
做法：
将芒果切粒，香蕉🍌切薄片！注意哟！！一定得切薄，这样用🥄或者叉子压成泥的时候才方便～
然后倒入牛奶，搅拌均匀。
然后将鸡蛋搅匀后倒入牛奶果泥中，搅拌均匀。
菠萝🍍或者苹果🍎切粒。
一部分切片留作装饰，另一部分切成果粒丢入牛奶果泥中就行。
然后上空气炸锅或者烤箱里，180°，15+mins。
出来就是香甜软糯的水果蛋奶啦٩(*´◒`*)۶
无糖无油无面粉的下午茶甜点就完成啦～
不用裱花也美丽：裸蛋糕
草莓季到了，还在为做生日蛋糕抹面不平而烦恼吗。做裸蛋糕，用色彩亮丽的水果做装饰，简单又好看。
用料：
5个（每个约50克左右）鸡蛋
50克玉米油
80克牛奶
100克低筋面粉
70克砂糖
300克淡奶油
15克奶油用砂糖
做法：
蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
筛入低筋面粉。
用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋
蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
装入模具
烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
晾透脱模，切三片。
冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
      放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。
      一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
表面加水果装饰
生酮 防弹椰奶咖啡
用料：
一勺椰子油
一袋南方无糖椰子粉
一袋挂耳咖啡
做法：
泡一杯UCC挂耳黑咖啡。
开一袋南方无糖椰子粉，再加100ml热水，倒入咖啡中，搅拌均匀。
加一勺椰子油，用手持搅拌棒搅拌出绵密的泡沫就可以啦～

喝起来有浓郁的咖啡和椰香，而且口感丝滑！～
粉丝缠小鸡
这个菜应该是我们家族里所有的人都会做的一道冬日菜。山芋粉丝一定要长，小公鸡要剁的小小的，粉丝一圈一圈的绕在鸡块上。我最喜欢用小号的铁锅做这个菜，烧好连着锅一起上桌，香味混合着热气瞬间弥漫整个房间，这感觉，有说不出的满足加美好。
用料：
1只 小公鸡
半根 香肠（可以不放）
一把粉丝
4片生姜
小半根大葱
3个丁香
指甲盖大小的一块桂皮
一小勺黄豆酱
小半勺郫县豆瓣酱
适量菜籽油
一小勺料酒
一点点盐
半勺生抽
做法：
今天的小公鸡是请鸡贩代为宰杀和切块的。忘了叮嘱要剁小一点，等我想起来的时候，人家已经弄干净了。SO，我也忘了拍照片了。
香肠、大葱、生姜切片，丁香和桂皮放置备用。
很多人吃不惯丁香，所以丁香也不是必备的调料。这个只是起到去腥的作用。也可以用八角，或者是不用。
温油炸香大葱，生姜边缘略微泛黄。大葱可以捞出不要。
转大火，下小公鸡翻炒到看不见血水。
加香肠翻炒到香肠变色。
转中小火，下黄豆酱、豆瓣酱、丁香、桂皮，翻炒到鸡肉的表面均匀的沾满酱料，并能闻到酱香味。
翻炒透的鸡肉内加一勺料酒和生抽，继续翻炒一分钟。
加开水，大火烧开后转中小火，炖至少30分钟。开水一定要多加，后期粉丝是很吸水的。
这期间，另起一锅水，将粉丝烫软透。
加入粉丝后，大火炖10分钟。期间要间歇性的搅拌，以防止粉丝粘锅。口味重的人，这个时候可以加盐了。
出锅前可以用青蒜或者青椒点缀。我们家小朋友不喜欢青椒，所以今天就是青蒜啦。
水份收到小半锅的时候，就可以上桌啦。吃的慢的话，水可以在留多一点。不然就会糊锅的。
烤箱版会拉丝的芝士鸡肉焗饭
芝士就是力量！吃完就去锻炼，燃烧我的卡路里～～～

以下做法是两人份
没有烤箱的小伙伴也可以在用烤箱的时候改用微波炉，效果会差一点点，但是也很好吃！
用料：
2碗米饭
半个洋葱
20克玉米粒
半根胡萝卜
10克盐
20克豌豆
适量番茄酱
50克马苏里拉芝士
2勺黑胡椒
200克鸡肉
2勺料酒
做法：
胡萝卜切小丁，玉米剥成小粒，豌豆剥好。锅中烧开水，沸腾之后放入以上材料，再次沸腾后捞出备用。
鸡肉切片，洋葱切丝。锅中放油（或者是黄油）烧热后加入洋葱炒香，放入鸡肉，炒一分钟加入2勺料酒，把鸡肉炒至完全变色后加入刚焯过水的食材。最后加入剩米饭和番茄酱炒匀，根据个人口味加适量黑胡椒和盐～
放在烤箱碗中先铺一层炒饭（大约烤碗高度的一半）铺一层芝士，再把剩余的饭倒入碗中铺平，上面盖一层芝士。我在上面还加了一点意大利香草，大家也可以加罗勒叶碎或者不加，这个影响不大的。烤箱上下火220度预热，然后放入烤箱烤20-30分钟（每个人烤箱情况不一样，大家自己掌握。喜欢吃焦一点的就多烤一会）
出锅啦~这是我的烤箱烤了30分钟的，上面再撒一点香草就开吃啦
老式生鸡蛋沙拉
这是一个来自老年间的方子，也是我最爱的沙拉口味。可以吃一盆🤣
用料：
1个蛋黄
1个土豆
1个苹果
1把葡萄干
1勺食用油
2勺白糖
2勺冰淇凌：草莓香草均可
做法：
油入锅，加热成熟后备用
土豆煮熟至软糯
熟土豆去皮切块备用
苹果去皮切块备用
生鸡蛋，滤掉蛋清，只用蛋黄。
蛋黄加两勺白糖，向一个方向打散，期间少量多次加入加熟的食用油，继续向一个方向打，直至粘稠。
将加熟的土豆丁、苹果丁、葡萄干及生鸡蛋糊混合，加入两勺冰淇淋搅拌均匀即可享用！（我的葡萄干用完了，用的蔓越莓干）
这是一个自带年代感的怀旧的味道。
黄油面包
用料：
20克黄油
15克蛋液
200克高筋面粉
4克酵母
30克奶粉
20克细砂糖
100克水
3克盐
1个鸡蛋
做法：
将上述材料准备好，除黄油以外的其他所有材料放一起揉面至面团光滑，然后加入黄油再次揉至面团光滑，大约揉10分钟，无经验者可反复对折用手掌心揉
夏天直接常温发酵至面团2倍大约60分钟，冬天可用烤箱发酵档发酵60分钟至2倍大
将面团取出，揉掉空气，分成6等分进行造型
将每一个剂子用擀面杖擀成三角形，然后从大头卷起，注意将三角形顶端卷入下方否则烤过好会卷起
造型完成后，将六个面包卷放入烤盘进行二次发酵至2.5倍大！
将烤箱180预热烤20分钟即可出炉！由于不同烤箱有温差，建议根据具体面包颜色判断出炉时间