xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蒜蓉蒸鲍鱼
用料：
8只鲍鱼
半个青椒
半个红椒
1头大蒜
6汤匙（90ml）西班牙橄榄油
1汤匙（15ml）料酒
1茶匙（5ml）生抽
1汤匙（15ml）清水
1/4茶匙（1克）味精
做法：
用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中
大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用
锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分
再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟
取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可
快手炒菜超简单的菜菜系列三：菠菜蚝油牛肉
这道菜是我刷BBC的纪录片《中餐速成 Chinese food made easy》时学的，确实 easy,只是菠菜和牛肉这搭配实在是清奇，让我看不懂，不过自己动手做了之后，味道还是不错的，做法我稍稍做改动！
用料：
240克牛肉（黄瓜条）
4瓣蒜
3勺生抽
适量盐
2勺蚝油
适量糖
2勺料酒
1把菠菜
适量白胡椒
1个干辣椒
适量孜然粉
少许白砂糖
做法：
把牛肉切丝，放入生抽、蚝油、白胡椒粉和白砂糖搅拌好。
锅里放油，油热后倒入蒜末和干红辣椒，稍稍煸炒。
放入切成段的菠菜，翻炒熟后放盐倒入盘中。
锅里重新放油，油熟开始冒烟时放入牛肉大火爆炒。
出锅前倒入适量料酒。
炒好的牛肉放在波菜上面，撒点孜然粉就可以了！
辣炒毛蛤
辣炒毛蛤
用料：
片姜
勺醋
勺料酒
克盐
干辣椒
毛蛤
做法：
放盐泡一夜吐沙
辣椒，八角，花椒，葱姜炒香
炒料爆香，放入毛哈，加水，煮开口就行了。简单好吃！
泡椒萝卜
超级简单的做法、不喜欢太辣的、可以少放点泡椒
用料：
3个萝卜
2个黄瓜
10个红辣椒
5个青辣椒
半瓶白醋
3勺鸡精
2勺盐
1勺白酒
2罐泡椒
2瓣蒜头
做法：
把黄瓜跟萝卜全部切条、辣椒全部切成一小段一小段、蒜头切丁，然后把泡椒倒出、加矿泉水满过萝卜即可、加入鸡精盐巴，白醋
用保鲜膜封上、腌制一晚、就可以开吃啦
九阳《烤箱》纸杯蛋糕
用料：
鸡蛋5个
牛奶45g
食用油45g
低筋粉85g
白砂糖90g
黑芝麻适量
做法：
把用料按照需要的克数称好，90g砂糖分两次称，一份60g（用于蛋白），一份30g（用于蛋黄）
用两个无油无水的不锈钢盆，把蛋清和蛋黄分离
先打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的砂糖（20g）
继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的砂糖（20g）
再继续打，表面出现纹路的时候，加入剩下三分之一的糖
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立尖角的时候，这样就可以停止搅打了
把提前放入蛋黄糊的食用油 面粉 砂糖 牛奶用橡皮刮刀搅匀
盛二分之一的蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌
全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀后把剩余的蛋白
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的蛋糕糊倒入模具中
撒上少许芝麻
把蛋糕模具放入烤盘中间一层，，再将烤箱调到150度烤50分钟左右
等蛋糕涨高后取出
烤好完成端出即可
多汁日式炸鸡块（酱油味）
日本有各种味道的炸鸡块、要炸出好吃的炸鸡块、需要一点诀窍。
如果你从一开始就在高温下煎炸，鸡肉块会内部不熟、外表炸焦。所以如果你想要鸡肉块外酥里嫩。建议炸两次。
像我们做饺子馅一样需要放点香油锁住水分。 蒜末很容易炸糊、建议擦成蒜蓉使用。
如果想吃清爽的炸鸡块。参考柠檬风味日式炸鸡块。
https://www.xiachufang.com/recipe/103463853/
如果不想用油炸可以用烤箱烤。参考烤箱版日式炸鸡块。
https://www.xiachufang.com/recipe/103742832/
用料：
鸡大腿肉300g
蒜蓉1茶勺
姜蓉1茶勺
酒2汤勺
酱油1.5汤勺
香油1茶勺
鸡蛋液1/2个
低筋粉1.5汤勺
粉淀粉1.5汤勺
油适量
做法：
把鸡肉切成一口大小的块。放入保鲜袋中、把调料蒜蓉1茶勺、姜蓉1茶勺、酒2汤勺、酱油1.5汤勺、轻柔。最后放入香油1茶勺、轻柔。排去空气、放入冰箱30分钟以上。
从冰箱取出鸡肉块、放入蛋液、轻柔。再放入冰箱冷藏30分钟左右。（如果着急吃的话直接蘸粉炸）
大碗中低筋粉和淀粉混合均匀。放入去掉汁液的鸡块。均匀沾上面粉。
160度中温的油炸。
有点上色就取出来放置2至3分钟。
把油温升高至180度。再把鸡块放入、炸至上色、1到2分钟。
２度炸的鸡块内部多汁、外部香脆。
吃的时候挤点柠檬汁、清新爽口。非常美味哦！
毛蟹蒸饭
用料：
适量糯米
3只毛蟹
适量生抽
适量油
100克水
适量葱
3-4片姜
适量盐
做法：
糯米浸泡5小时
毛蟹洗净斩块备用
炒锅放姜片，葱段爆香
倒入毛蟹块
不停翻炒，中火或者小火
翻炒到毛蟹壳变红
此时倒入浸泡好的糯米，加入生抽和盐，继续翻炒约5分钟，最后加适量水，盖上锅盖焖5分钟，全程中小火
把炒好的毛蟹蒸饭盛进容器，放蒸锅蒸40分钟
40分钟后出锅，满屋飘香，食欲大增
迫不及待盛上一碗，天哦!好吃的无法形容，当然在蒸饭上面也可以撒一些香葱花。朋友们动手做起来吧！我这个写的很详细哦！
樱花豆沙面包
每年的3~4月都是赏樱季，如果你还没有过够瘾的话，不如在家撸个樱花面包吧，这个面包的造型灵感来自十分流行的“樱花之吻”，看似复杂，实则非常简单，调色方面，可用红色火龙果汁，甜菜根粉或汁，或者红曲粉，怎么日常怎么来。至于面包体，非常契合春天的“低卡”主题，用植物油代替黄油，面团也不用揉出手套膜，大约至光滑，能出膜的状态即可，发酵也不要太大，以免失形，用时也少。吃起来非常柔软，豆沙可选低糖的水性豆沙，清甜清爽~虽然它看上去像一个腻腻的甜面包，实则有一颗低卡的软欧灵魂，非常适合春天~
用料：
#分量：10个/15g
280g舒可曼日式面包粉
3g红曲粉
20g舒可曼白砂糖
2g舒可曼高活性干酵母
180g水
20g舒可曼大豆色拉油
150g红豆沙馅
做法：
提前准备好制作红豆樱花包的材料
搅拌桶中加入日式面包粉，你也可以用自己喜欢的任何品牌的高筋粉
加入红曲粉和酵母粉
加入大豆色拉油
所有材料全部混合
开启厨师机，先低速，再中高速，将面团揉搓至光滑，有较厚的膜为止，不用出手套膜。
打好的面团效果
整理好面团，放入容器，28度，湿度75%，发酵一个小时，至1.5倍大
准备红豆馅料，分成10份，每份15g
发酵至1.5倍大
将发酵好的面团排气，分成10份，滚圆，用保鲜膜盖住静止10分钟
将面团轻微压一下，不要擀，擀了会容易薄，不利于最后的整形
包入一个红豆沙馅
封口朝下
轻微压平
用剪刀剪出均匀的五份
每份的顶端捏紧，形成花瓣的模样
最后用面包割口刀划出花纹。这个面团本身比较软，捏的时候可以用手粉防粘
全部做好之后，放入铺了油纸的烤盘，二次发酵一个小时，因为不必发的太大，所以时间短，差不多1倍大就可以
发酵好之后，中间刷一点水
撒上白芝麻点缀花心
最后在表面筛一层面粉，入预热到170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，时间和温度请随自家烤箱脾气上下调整。烘烤的时候注意表面颜色，要想面包美一点，颜色不要过深。
美美的樱花包就做好啦
红曲粉真的很容易上色呢，想要更浅一点的颜色，红曲粉可以再适当减少一点
包体非常柔软，因为低油低糖，所以只有淡淡的麦香，配合清甜的红豆沙馅，几大口就可以消灭一个，并且不担心身体的负担。最重要十分省时省力，非常适合懒人和新手做，周末有空的话，可以试试哦~
番茄炒刀削面
最近超爱番茄烧的面条
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
半勺盐
1勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
1勺白糖
1勺耗油
适量刀削面
一小勺芝麻油（香油）
做法：
先将鸡蛋单独炒好放置一旁备用
面条煮至八分熟 过冷水 ，碗里加一勺糖，半勺盐，一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，芝麻油少许 将面条拌均匀
将切好的番茄放锅里加适量油中火翻炒两分钟 在加适量冷水大火煮开 将番茄烧成酱状
放入青菜 鸡蛋 面条翻炒均匀即可。
冰皮月饼
明儿是一年一度的中秋，女儿说了中秋需要吃月饼的，再明儿回趟杭州她外婆家，做点月饼大家一起团聚热闹一下。这里提前祝天下所有的家庭都圆圆满满，开开心心，健健康康！
话说现在五仁月饼落了个被赶出月饼界的凄惨下场，冰皮月饼是稳坐月饼界老大的位置，因此今天就是她了，冰皮月饼来也！
用料：
冰皮材料
45g糯米粉
35g粘米粉
20g（小麦面粉）
190g牛奶
18g植物油
50g糖粉
冰皮月饼馅料
可以是熟咸蛋黄，可以是紫薯或则南瓜，或则用水果类。
我这里用了紫薯，红豆沙和咸蛋黄
做法：
冰皮的准备；
把牛奶、植物油和糖粉混合搅拌均匀，加入糯米粉粘米粉和澄面调成稀状静置半个小时；
盖上保鲜膜上锅中大火蒸15分钟后关火，小心烫，用筷子用力搅拌直至光滑均匀成透明状米糊样；摊开一下让自然冷却，冰皮就做好了；
需要冰皮有颜色的，可以在冷却后的冰皮里加入可可粉或则紫薯泥等等你喜欢的；
馅的准备：（紫薯）
紫薯蒸熟压泥，然后再过刷，过刷虽然麻烦不过为了口感最好不要省略这一步；
还要准备一些糕粉：糯米粉小火炒到闻下没那种生粉味道就好。糕粉等下模具时需要用到；
紫薯泥揉成团，分割出20g的小份，搓圆备用；
用一张保鲜膜取出30g的冰皮捏圆，摁扁，取紫薯馅紧紧地从下往上包牢再捏好口子；
月饼模里撒些糕粉晃一晃再倒掉，再则也可以月饼球先薄薄地在糕粉里滚一下；是薄薄的糕粉哦！
包好的面团放入模具；
垫一张保鲜膜，在上面压出月饼，月饼就做好了；
放入冰箱冷藏几个小时吃最有味了，不过两天内最好吃光吧!送人的包装一下美观大方的很！
泡菜饼
上大学的时候，旁边有一家小店，卖泡菜饼个稠鱼烧特别好吃，那时年少轻狂，比别人晚熟……满满滴回忆！(*¯︶¯*)
用料：
适量泡菜/辣白菜
适量面粉
2个鸡蛋
适量盐
适量水
1个青椒
2个火腿肠
5个泰椒
少量糯米粉
做法：
准备食材。正好有午餐肉我就用了，平时用火腿肠。
火腿肠切碎。
把碎火腿和碎泰椒放进搅拌好的鸡蛋里。
青椒切碎。
把碎青椒和切碎的辣白菜同样放进去。
放少量的糯米粉，会更好吃。
放适量的面粉。
放适量的水和一小匙盐，搅拌成糊糊。
也可用锅煎。用电饼铛子更省事。
摊平。
上下加热等待……
熟啦
完成！
银鱼菌菇鸡蛋汤
适合上班族的快手营养汤，晚上回家就要方便快捷的，不能饿着小主了，不然是要跪榴莲壳的😂😂😂
用料：
2个鸡蛋
少许盐
适量银鱼
适量菌菇
少许鱼露
做法：
菌菇洗净沥干水分备用
银鱼洗净沥干水分备用
鸡蛋加少许盐打发备用
热锅冷油，放入菌菇翻炒
放入银鱼继续翻炒
这时菌菇会出很多水，想汤多点的可再加适量的水大火煮3分钟
加入少许的盐和鱼露调味，将准备好的蛋液顺着铲子倒入， 让它形成漂亮的蛋花， 再关火即可。 
盛入碗中，表面撒上小葱花(๑•͈ᴗ•͈)❀送花给你
粉婆婆土豆粉——炒土豆粉
又是一个人的午餐，真的不知道怎么凑合吃了？看着窗外的大雨，想去外面吃也难了？饿的实在受不了。去看看有什么好吃的，找了半天也就是几个水果，饼干桶里也空空如也，这饼干桶的零食一定是老公吃的，他就爱一边看电视一边吃零食。我天天趴在电脑上，都没时间吃零食，可怜的我被电脑绑架了！
去看看抽屉，连方便面都没有了，真的想饿死我吗？再去看看冰箱， 就剩一把小白菜和一些土豆粉，欲哭无泪啊，这土豆粉还是吃火锅剩的，真想马上去超市，买多多好吃的好喝的，外加一箱泡面，留作不想做饭的时候吃。
不能饿着吧，就小白菜干炒土豆粉，多加肉，豆瓣酱、番茄酱都有，都加进去，会做饭就是好啊，再少的都食材都可以做出美味的饭来，这味道不是我没提醒你，不要多吃，要保持身材，身材是年轻的资本！
土豆粉能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
土豆粉有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，土豆粉有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；土豆粉其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。
用料：
适量土豆粉
适量猪肉
适量小白菜
适量油
适量盐
适量豆瓣酱
适量番茄酱
适量花椒粉
适量胡椒粉
适量生抽
适量姜
适量大葱
适量香醋
适量大蒜
做法：
主料：土豆粉、瘦肉、小白菜
把小白菜洗净切段
瘦肉切片、葱姜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末
把土豆粉用开水煮煮
捞起过凉水，沥干水分
热锅凉油，加肉片、葱、姜、辣皮子翻炒出水分
加豆瓣酱、番茄酱炒出红油
加小白菜翻炒
加土豆粉翻炒均匀，使豆瓣酱均匀的裹住土豆粉
加花椒粉、胡椒粉、生抽翻炒均匀，加大蒜翻炒
关火加醋
拌均匀即可
天津特色——干炸马口鱼
饽饽馒头绝搭
用料：
适量马口鱼
适量盐
做法：
长这样
卡住头一转内脏就出来了，刮去鱼鳞
加点面粉揉一揉用水冲洗干净
鱼身两面撒少许盐腌制半天，有条件放漏网上可以控除多余水分
锅里倒油烧热，把鱼用厨房纸巾沾去多余的水分（小心崩油）入锅炸
炸两面金黄出锅
喜欢特酥的，多炸一会儿，喜欢嫩点口感的少炸会儿
最简单的熬猪油方法
每次做的时候都是忘记拍照片，先记录下，下次再慢慢补吧
用料：
克板油
克清水
做法：
超市买好的猪油板，用水清洗干净，切成小块，放入炒锅中，加入半碗清水，盖锅盖，开火煮，煮开后锅内用铲子不停拨动，水分蒸发干了，猪油就会慢慢渗出来，注意熬制过程中要小火，铲子不停的翻动
一边熬，一边捞出来过滤，这样熬好的油不会一直在锅里重复加热，捞出来的油过滤好继续倒入锅中熬，直到不出油为止，这样猪油渣也做好了
过滤好的猪油，清澈明亮
放凉后的猪油就会变白，完全晾凉后就可以盖盖子放到冰箱里面冷藏起来啦
很白很细腻，平时烧菜、煮小馄饨或者拌面条加一点点猪油，超香😄
剩下的猪油渣，里面稍微撒一点盐，吃起来香喷喷的，一不留神，我家孩子偷吃了小半盘，剩下的这点可以留着炒青菜吃
减脂必备@虾仁荞麦面
我喜欢快捷方便的餐，
不喜欢油烟味，食材也很好买到，
对于这种上班族很方便，
有个便当盒就可以中午带饭啦！
用料：
1个鸡蛋
适量西兰花
1个西红柿
小把金针菇
五朵木耳
半个洋葱
适量黑胡椒
适量意面调味料
少量盐
1勺耗油
70克虾仁
做法：
在盒马生鲜买的，一袋150克，我只用了一半的量。
准备配菜切好备用，西兰花在沸水中抄两分钟即可捞出备用，还要煮一个🐔鸡蛋哦。我没有拍，大家不要忘了😂
虾仁和少量洋葱一起煸炒，加入黑胡椒，我放了两滴橄榄油，炒到粉红色即可出锅备用。
根据自己的饭量下，这个很有饱腹感，我只下了一根指头粗细的量，面煮熟，捞出备用。煮面的时候就可以炒一下的菜。
把这些料一同放入锅中炒，不放油哦，所以中小火，炒个三分钟，把下好的面和虾仁一起倒入，加盐、耗油翻炒，如果有点干记得加水，翻炒至没有水分，即可出锅，我忘了拍照片。
黑胡椒我用的是这个牌子。
出盘后，把之前煮好的鸡蛋切块放进去，在撒上意面调味料。
意面调味料我也是在盒马生鲜买的。
猪猪女孩减肥季！💫
培根卷面包
儿子爱吃肉，正好刚刚开始学烘焙，于是做了这款培根卷面包。味道不腻，儿子老公都爱吃，做早餐或零食都可以。
用料：
15克玉米胚芽油
250克高筋粉
5克酵母
25克鸡蛋
125克牛奶
35克糖
3克盐
10片市售培根肉片
做法：
将所有原料（除培根肉片外）放入盆内，用打蛋器的搅拌棒进行搅拌。
搅拌到不粘手，从盆内取出，在面案上轻轻揉光滑，这个方子不要再加面了。
在盆底涂上薄薄的一层油，将揉好的面放入其中发酵40分钟左右（就是正常发面程序）。
发酵1倍或1.5倍时，取出面团，进行分割，刀切就行，平均分成10等分。
将滚切割过的面团重新揉圆，醒发10分钟左右。
用手将面团摁扁，擀成椭圆型饼，从上向下卷好。
将卷好的面团在面案上来回搓成长条，大约30多厘米长。
将培根肉片长方向对折（基本就是面包的长度），对折后短方向卷一下。
用搓成长条的面把培根肉片缠起来。
提前在烤盘中垫上油纸，将卷好的生面包坯子放到烤盘里，注意摆放距离，然后进行二次发酵，大约20分钟。
烤箱200度预热。在面包上刷蛋液。
180度，从下面数第二层，烤20分钟。
烤箱焗饭——巨方便
用料：
一丢丢虾肉 鸡脯肉
一丢丢洋葱 胡萝卜丁 玉米粒 土豆丁
一丢丢黄油 盐 胡椒粉
做法：
准备好各种材料，自己喜欢吃的肉肉蔬菜都可以加，但我个人认为不要含有太多水分的蔬菜，不然水分太多就坑了😂
冷锅放入黄油一小块，（自己试了很多次，放入热锅时候总会变黑）放入洋葱自己各种蔬菜肉肉翻炒均匀，（不用全部炒熟，因为待会还要再烤）最后放入胡椒粉盐巴调味。盛出。
把米饭铺在容器的底部，再把炒好的各种菜铺在米饭上面（也有人把米饭和菜先炒好直接铺在容器里，我还没试过）然后再铺上满满一层芝士。放入烤箱中层180°烘烤15分钟，大功告成啦，享用美味吧！😻😻😻
炒秋葵
用料：
18根秋葵
适量猪肉
适量白糖
适量盐
适量十三香
适量料酒
适量葱姜蒜
做法：
水开下秋葵煮两分钟捞出
猪肉切条
葱姜蒜、十三香、料酒（起锅烧油放入白糖，等白糖变色放入肉，肉上色后放料酒、十三香、葱姜、盐，肉熟后放入秋葵翻炒两下，放入蒜继续翻炒待香味出来后关火出锅）不吃蒜的可以不放
（鸡蛋手抓饼）蕃茄味简单又美味
相信总有很多跟我一样喜欢吃手抓饼的，但是总觉得外面的不干净，想自己动手做。
微信:xqmm00
不会的都可以问我，我可以教大家！
用料：
1个鸡蛋
1条火腿肠
1张手抓饼
适量番茄汁
做法：
准备好材料。
直接把饼放入煎盘上，不需要解冻手抓饼(饼是某宝买的)，不需要放油煎了。
把火腿肠切条
放煎盘一起煎。
用夹子夹松饼
准备煎鸡蛋，鸡蛋熟的就把面饼盖下去
抹上番茄汁，加入火腿肠。
最后卷起就可以啦
牛油果香蕉奶昔
豆浆机美食：美味又营养丰富的奶昔，给不爱吃水果的小朋友一道甜品。
用料：
半个牛油果
3根香蕉
360毫升牛奶
250克酸奶
适量克凉开水
做法：
牛油果，香蕉，牛奶，酸奶，备好。
捣碎香蕉
捣碎牛油果
香蕉碎跟牛油果碎放入豆浆机中
把牛奶和酸奶倒进香蕉和牛油果里面，还差一点到最低刻度线，我加了点凉开水。到达最低刻度1000毫升。
豆浆机点果汁，搅拌均匀即可。
豆浆机搅拌完成。
把奶昔倒杯子里，开喝。我3岁的女儿不爱吃水果，这个可以一次喝掉180毫升。我一年级的女儿一次喝2杯。剩下的是我承包了。
咸鸭蛋
新得了一批新鲜鸭蛋，吃不动别浪费啦，咸蛋做起来😍
用料：
25个鸭蛋
500ml高度白酒
适量盐
10克花椒
2个八角
做法：
新鲜鸭蛋洗净，晾干表面水分；
找一只干净无油无水的锅，放盐，花椒，八角，炒至盐粒发黄备用；
擦干鸭蛋表面水分，表面沾上高度白酒后丢入炒好的盐粒中滚动；
鸭蛋表面裹上一层盐粒后用保鲜膜裹紧，放入坛子或玻璃罐子中，放到阴凉处密封存放；
完活儿👌
油面筋丝瓜汤
盛夏季节的快手汤羹，本意是要做油面筋烧丝瓜，发现没有汤喝便索性加多了点水来煮，结果出乎意外的鲜甜好喝。
用料：
鸡蛋大小约8个油面筋
一根嫩丝瓜
适量姜
两瓣蒜
适量盐
适量油
少许鸡精
做法：
丝瓜去皮备用，油面筋切两半
锅里加少许油，爆香姜蒜片，到蒜片边缘微微发黄有香味，放丝瓜进去翻炒，加少许盐调味
等到丝瓜变软加两碗水，待水开后放油面筋，煮到丝瓜熟透面筋变软，加盐、少许鸡精调味即可。
【凉拌青瓜】一点也不比外面的差
用料：
2条腐竹
1根青瓜
10朵左右云耳
少许盐
2匙匀酱油
少许蚝油
4-5滴香油
3根香菜
3根葱
1匙勺醋
2匙勺桂林辣椒酱
3瓣蒜
做法：
腐竹先用凉水浸泡一上午，清洗干净备用
青瓜切条用盐抓出水份后，冲洗下
云耳用凉水泡发后，洗净，下锅水开煮下
葱白、姜、蒜切丁，青红辣椒切小段，放入碗中。再分别加入：酱油、蚝油、鸡精、醋、桂林辣椒酱【喜欢麻的，放麻油或花椒】
淋入热油搅拌均匀。
然后把汁倒入菜里，加入香菜、葱、香油、盐抓匀，放些炸花生米【没有不放也行】
成品上桌
软焖土豆带皮肉
带皮五花肉焖过超级软糯，土豆也吸取了肉汁的精华拌饭味道一流！强烈推荐。
用料：
300g带皮五花肉
3个土豆
1大勺生抽
1大勺老抽
1块腐乳
1大勺蚝油
2大勺料酒
适量葱蒜蓉
1大勺食用油
做法：
五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。
加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。
用平底锅剩余的油，把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。
把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁 浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。
待高压锅排气后，取出，配以当季蔬菜，非常下饭。
日式蘸面
低热量食材，减脂健身人士也可以吃，又能满足口腹之欲
用料：
1个温泉蛋
2盒魔芋丝
1勺味增
1罐金枪鱼罐头
1袋无糖豆浆
做法：
鸡蛋放入冷水煮5-6分钟，拿出用冷水浸泡后，剥壳待用。魔芋丝过水备用。将金枪鱼罐头倒入锅中，放入一勺味增，一点鸡精
锅中倒入豆浆，用小火慢煮，边煮边搅拌。直至沸腾关火。
将单切开放入，撒上葱花，辣椒即可
来做这道特别特别麻烦的红酒炖牛肉吧！？
这么“赶客”的一个标题，你还是点进来看了，说明你是真的不怕麻烦哈，那么，就索性试试这道菜呗？

要说起这道菜，我必须得说说《朱莉与朱莉娅》这部电影（顺便安利一下这部我很喜欢的电影）。看过这部电影的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。

电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。

朱莉娅，这个对美国人饮食方式影响深远的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。

虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今天放上的这一道食谱呢，完全照搬了朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”，算是了却我看过电影之后的念想。

这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
 
(参考分量：6人份)
用料：
3磅（1360克牛肉
6盎司（170克）培根
1大勺（15ml）橄榄油
1根胡萝卜
1个洋葱
1小勺（5克）盐
1/4小勺（1.25克）白胡椒粉
2大勺（30ml）面粉
3杯（720ml）红酒
2-3杯（480-720ml）牛肉汤
1大勺（15ml）番茄酱
2瓣大蒜
1片（碾碎）香叶
1/2小勺（2.5ml）百里香
#配料2：
1磅（450克）口蘑
50克黄油
2大勺（30ml）橄榄油
18-24个珍珠洋葱（迷你洋葱）
做法：
制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择。准备原材料。牛肉切成5厘米见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
牛肉要选择肥瘦相间的，肉里有明显的脂肪丝，这样的肉炖出来才不会太柴（买牛肉的时候可以问一下卖家适合炖的牛肉，他会推荐给你）。也可以选择牛腩。
拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。
培根切成碎条。1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。
锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出
★牛肉的量较多，需分多次煎好，锅里一次放入太多牛肉会比较难以煎至理想状态。
★煎的过程中牛肉中的脂肪也会渗出来，所以锅中的油是足够的，不需要另外再加油（再次提醒不要选择太瘦的牛肉）。
煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅、珐琅锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。
烤箱预热到上下火230℃。烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟，直到牛肉表面的面粉结壳。取出烤锅，把烤箱的温度降低至165℃。
准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末。干百里香用1/2小勺，如果是新鲜百里香可以放入一小把。
在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。
在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。
在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。
要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。
口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
另一方面，准备小半锅水，煮开。将珍珠洋葱煮软。
烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。
将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。再将煮软的珍珠洋葱也倒入进来。
筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。
熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
Tips:
彩色炒面
彩色炒面，色彩鲜艳，看着就想吃。铠妈下厨房，满满的爱。
用料：
胡萝卜味1份面条
1个鸡蛋
少许盐
一勺生抽
适量绿甘蓝
适量火腿片
适量红绿黄菜椒
3瓣大蒜
做法：
成品图先上，步骤再补😊
胡萝卜面条是自己用面条机做的，把胡萝卜榨汁当水用，胡萝卜渣也可以加进面粉里一起和面，这样营养更好
青红黄彩椒切小条状，绿色甘蓝菜切条状，火腿片切小条状，大蒜三瓣，鸡蛋打成鸡蛋液，备用
准备汤锅，加水，煮开，放面条煮开一分钟，捞起放进冷水，在水龙头下冲水至凉。备用
起油锅，7成热下鸡蛋液，炒熟起锅备用。
油锅里应该还剩点油，若很少就再倒点油，入大蒜碎，入火腿炒两下，入彩椒，甘蓝菜，翻炒，加少许盐，料酒炒至八分熟
入凉好滤干水分的面条，翻炒几下，加酱油少许，继续翻炒一分钟左右，起锅即可
走油田鸡
用料：
100毫升鸡汤
250克田鸡腿
15克青椒
15克罐头竹笋
10克大蒜泥
15克料酒
1克精盐
50克米醋
60克白糖
50克辣椒酱
1000克实耗75克豆油
150克水淀粉
10克葱末
做法：
将田鸡腿在连着的中间切断，在腿骨中间用刀剁断
再将田鸡腿放在瓷盆中，加入料酒、精盐，用手捏和，然后加入水淀粉拌匀，再将青椒去蒂，洗净，切成块；竹笋切成片
炒锅上火烧热，加入豆油，烧至五成热，逐只放入田鸡腿，炸至嫩黄色，用漏勺捞出，待油烧至七成热，再倒入田鸡腿，炸至金黄色时，放入青椒块、冬笋片，稍炸，倒入漏勺内
炒锅留15克余油，加入葱花，煸出香味，烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田鸡腿，配料和蒜泥，翻几个身，使卤汁裹满田鸡腿，加入热油15克，翻身出锅，即可
简单的焦糖布丁
简单但很浓郁的甜点
用料：
2个鸡蛋
200克牛奶
150克奶油
120克糖
做法：
准备好配料和器皿，平底的小盅，建议高度在8-10公分左右
加入100克水，加入100克糖，小火，等到颜色变为琥珀色，马上加入30克水，关火，避免烧焦，要不会有苦涩味
把焦糖倒入容器备用
加入牛奶和奶油，一定要用全脂奶油，这样厚重些口感好煮开，千万不要加糖
鸡蛋两个，加入20克糖，搅拌到糖融化，看不见颗粒糖
将刚才热牛奶缓慢加入鸡蛋，不停搅拌，不搅拌也可以，你可以当蛋花汤喝，等搅拌好蛋液用过滤器把杂质和气泡过滤
趁热加入刚才焦糖容器，慢慢加入，记得给容器留1-2公分的位置
隔水烤箱加热，温度在150度，30-40分钟，水要热水，位置和蛋液在杯中位置一致，记得上面盖上锡纸，避免烤干
烤完，拿出外面冷却30分钟，然后再放入冰箱冷藏3-4小时，冷却后，拿出用小刀边上轻轻分边
用个碟子先扣在焦糖容器上，在反扣过来，轻轻的掂几下，咕咚一声，就可以见美丽的焦糖布丁了
把剩余焦糖放在周围，做些装饰，很简单吧，祝成功
牛肉土豆饼
这道菜既能当主食，还能当主菜，居然这么全能？
用料：
70g牛肉碎
300g土豆
40g红萝卜
四分之一个白洋葱
2大勺面粉
1勺盐
少许黑胡椒
做法：
热锅倒油，加入牛肉碎，翻香，加入洋葱，炒至成熟
水烧开，加入土豆丝，红萝卜丝，烫至7成熟，捞出沥干水份
大碗中加入土豆丝，红萝卜丝，牛肉，面粉，盐，黑胡椒，拌匀
用平底锅稍微多放一点油，加入土豆，中火煎至两面金黄即可
超松软的南瓜栗子玛芬！这就是秋天该有的味道啊！
秋天是个金灿灿的季节，秋叶，南瓜，板栗，这些天然的金黄色都给秋季带来额外的暖意。趁超市里还堆着胖乎乎的南瓜，何不捧一个回家，试做一下应季食谱，香喷喷的南瓜栗子玛芬呢？

食材的份量可以做出6个玛芬。
用料：
#干食材
120克南瓜肉
175克荞麦面粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙小苏打
70克栗子
#湿食材
2汤匙椰子油
4汤匙植物奶
4汤匙枫糖浆
做法：
▼关于食材▼

1）南瓜我这次用的是葫芦状的squash南瓜，120克指的是去皮煮熟后的重量
2）荞麦面粉buckwheat flour可以换成其他低筋面粉
3）栗子我用的是超市里能买到的真空包装熟栗子
4）植物奶指的是燕麦奶，坚果奶，椰奶等等
烤南瓜：将南瓜的顶部和底部切平，南瓜一切为二，放进200度(或热风挡180度)的烤箱，根据南瓜的厚度烘烤30-40分钟，直至能用筷子插进南瓜。

▼碎碎念▼
1）南瓜表面不平，切的时候容易在砧板上摇摆不定，同学们要小心！建议大家先把底部切平，这样南瓜可以竖着稳坐在砧板上，更方便切开。
2）南瓜也可以隔水蒸熟，但烤的话南瓜表面会产生美拉德反应，会更香。
取南瓜肉：用勺子挖出120克南瓜肉，与面粉，泡打粉和苏打粉一切搅拌均匀。

▼碎碎念▼
用剩的南瓜肉可以做南瓜汤，南瓜意粉酱，或者南瓜西米露。(看文末的小贴士）
搅匀面糊：加入椰子油，植物奶和枫糖浆，等搅拌成均匀的面糊后，再加入切好的栗子粒搅匀(保留部分的栗子粒给下一步用)。

▼碎碎念▼
天气冷的时候，椰子油在室温会凝固成固体，此时需要先将固状的椰子油先加热，将其融化成液体。
烤玛芬：面糊倒进纸杯中，面糊上放数颗栗子粒装饰后，放进180度(或热风挡160度)的烤箱，烤25分钟左右。
烤了25分钟后，能明显发现玛芬长高了，而且玛芬表面略带微焦。
用手将玛芬掰开，递进嘴里，首先吃到外松内软的口感，枫糖浆的香气慢慢散发开来，再咬到栗子颗粒，吃完一整个都不够！
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红酒鸡翅
红酒开瓶后的存放时间因存放的温度和通风条件而不同，但一般来说需要在3-7天内饮用完。

我自己经常遇到开了一瓶红酒喝不完的情况，那么在红酒变质前把它变成烹饪的材料是个很好的办法。

这道红酒鸡翅简单方便，不喜欢甜口的朋友减少里面冰糖的用量即可。
用料：
14个鸡中翅
375ml红酒
1个（小）青柠檬或黄柠檬
100g冰糖
1小勺   1tsp盐
做法：
青柠和黄柠相比酸味更清爽， 黄柠的酸稍微醇一些，我个人比较喜欢用青柠，如果没有柠檬用白醋或者苹果醋也可以
把一锅水烧开后鸡翅放下水煮，煮到筷子可以轻松插入鸡肉中即可，不需要煮太长时间，一会儿还要放到红酒里面煮，否则鸡肉口感偏烂。

当然牙齿或肠胃不好需要吃绵软东西的朋友根据自己的情况调整烹饪时间哈
煮好的鸡肉捞出，放在一旁备用
把红酒，冰糖和盐放入锅中，开大火烧
红酒烧开后放入鸡翅，大火煮10分钟左右
捞出鸡翅，把柠檬切开然后挤柠檬汁到剩余的红酒里面收汁，使用白醋或者苹果醋的朋友加1小勺（1tsp）醋在i里面。

汁水烧到粘稠后关火。
把收好的红酒汁倒在鸡翅上，红酒鸡翅就烧好了
酱油腌黄瓜
酱油腌黄瓜，越吃越有味
用料：
10斤黄瓜
1斤尖椒
1袋400克左右盐
4袋酱油
1斤糖
7到8头蒜
半斤姜
4两油
1小把花椒
3两白酒
做法：
准备不锈钢大盆1个，把黄瓜洗干净，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
如图，蒜切厚片，姜切片。
将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
里脊肉炒蒜苔加鸡蛋
今天肉就剩一点了，索性就加了鸡蛋，还凑合吃吧。
用料：
50克里脊
2个鸡蛋
适量蒜苔
盐生抽其他
做法：
1.鸡蛋两个加盐搅拌好，炒出来。
2.炒肉水淀粉拌匀加点姜末和料酒，熟后下蒜苔炒下加点盐，加鸡蛋炒一下出锅。
简单好看（富士山下）
因采用的是日式的茶，所以有点日式口感。如不喜欢喝日式玄米茶，可采用青雾茶，飘雪，最好绿茶且颜色浅为主，因需要视觉感官。
用料：
适量玫瑰珍珠
2袋日式玄米茶 
50克淡奶油
3朵盐泽樱花
3滴玫瑰糖浆
10ml糖浆
做法：
1.将玫瑰珍珠用沸水煮好，中火煮15分钟，闷5分钟。煮好后用冷水过滤，冲洗3-4次，表面不粘即可。用糖浆2勺搅拌均匀。2.玄米茶2袋200ml水85度左右（水温太高，茶会苦涩）泡5分钟，过滤备用。3.淡奶油打泡发（五分钟）视情况而定（奶盖粘度最佳）不能太稀。4.盐泽樱花用开水泡制一分然后清洗去掉表面盐分。5.先将玫瑰珍珠放杯底（700ml杯子）将玄米茶汤倒入加冰块至600ml搅拌至茶温凉。倒入打发好的淡奶油。如果不平可拿起杯子振一下至表面平整，放入三朵樱花。滴上玫瑰糖浆在用咖啡拉花棒啦花即可。
椒盐豆腐
作粥下酒，居家必备
用料：
1块板豆腐
4根或根据各人喜好葱
半头或根据各人喜好蒜
一根或根据各人喜好辣椒
适量椒盐
一小勺孜然粉
少许盐
约三大勺油
做法：
将板豆腐用厨房纸或干净的吸水毛巾包好，压以重物，等多余水份都挤压出来以后，切成适口大小的厚片
葱切成葱花，蒜切小丁，辣椒切成圈，葱白和葱绿分开放
锅里放油，整个锅底都沾到油即可，烧到八成热，均匀撒入少许盐，中小火将豆腐片煎到两面金黄
将豆腐片盛出放到厨房纸上吸油，锅里倒入少许有，中小火将葱白，蒜，辣椒慢慢煸出香味
开大火，倒入豆腐片，葱绿，椒盐，孜然粉，快速拌炒均匀，装盘，开吃！
土豆西红柿炖牛腩
用料：
2个土豆
3个西红柿
700克牛腩
做法：
冷水下锅，放姜，放料酒
小火炒糖色
炒一下
配料
土豆
下土豆
美味
土豆炒牛肉
用料：
两个土豆
四百克左右牛肉
适量葱姜蒜
适量淀粉
做法：
土豆切片，泡入清水中
牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制
热油下锅，油稍多些，牛肉下去不急着翻炒，炸一会再翻面再炸，然后炒散
炒散后盛起，不宜炒太久
土豆下锅，只用刚才剩下的油，不用再加油了。炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。
土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调如盐，糖。
好了，美味无比
萝卜丝虾皮鸡蛋馅饼「瞭望角的厨房」
什么叫融会贯通？这大概就是吧！
用韭菜鸡蛋馅饼的方法做了今天这个饼，
味道很赞，好吃！

欢迎大家关注我的微信公众号：瞭望角的厨房，
一起在美食的世界里愉快的玩耍吧！
用料：
200克普通面粉
100-105克水
半根白萝卜
2-3颗鸡蛋
1小把虾皮
适量盐、糖、麻油
适量植物油
做法：
面粉加水揉成软硬适中的面团，盖起来静置备用。
白萝卜去皮后擦成丝，用盐稍微腌制5-10分钟，挤干水分。
鸡蛋打散、炒熟，切碎。
将萝卜丝、鸡蛋、虾皮混合，加入适量盐、一点点糖、麻油拌匀。
面团搓成长条后分成40克左右的剂子，将剂子切面朝上按扁，擀成中间厚四边薄的圆形面皮，包入适量的馅料，收口并捏紧。
将收口朝下，用手掌根部稍微按扁。
平底锅烧热后抹一点油，将饼放入小火烙至两面金黄即可。
快手好喝的豆腐泡番茄汤
刚好有这几样食材随便做的一个汤，还挺好喝的，简单又美味，建菜谱分享一下~
食材都是我手边有的，以番茄汤为基础，其他可以随便增减，加上我列出的之外的食材比如土豆块 豆腐 胡萝卜 芹菜啥的感觉应该也不错
封面图待更新（手机对着相机拍的可还行😂
用料：
番茄
豆腐泡/油豆腐
可选金针菇
可选青菜
炝锅用葱姜
可选（让汤更浓郁）番茄酱/番茄膏
盐
糖
白胡椒粉
可选生抽
可选五香粉
做法：
番茄切块，金针菇、青菜及其他食材洗净备用
葱姜炝锅，下番茄丁翻炒出汁，加盐、糖，可以加适量番茄酱或番茄膏，使汤更浓郁
加水煮开，下豆腐泡煮一会儿，之后放金针菇 青菜或其他食材
加入白胡椒粉、五香粉调味，不够咸的话再加些盐或生抽，出锅~
糍粑冰粉
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
#冰粉用料
20g冰粉粉
1000ml水
#红糖水用料
20g红糖
50g热水
#糍粑用料
35g糯米粉
35g粘米粉（大米粉）
5g糖
45g水
6g熟黄豆粉
#果料
15g芒果
15g西瓜
10g葡萄干
10g山楂片
10g花生碎
20g酒酿
根据口味添加熟白芝麻
做法：
锅中水烧开，放入冰粉粉，小火或关火都可以，一只持续搅拌3分钟，倒入容器，盖上保鲜膜，冷藏2小时以上至冰粉凝固。
红糖加入热水搅拌均匀，冷却备用。
碗中放入糯米粉、粘米粉、糖、水，用筷子搅成块状。
揉成面团，压成1cm左右厚的长片状。
锅中水烧开，放上做好的面团中火蒸10分钟。
糍粑蒸好后两面撒上黄豆粉，防止粘连，切成小块。
倒入黄豆粉中，摇动容器使糍粑表面都滚上黄豆粉。
冰粉用刀划成小块，盛到碗中。
浇上红糖汁，放上西瓜、芒果、酒酿、糍粑、葡萄干、山楂片、花生碎，撒上芝麻，即可。
香芋糯米饼
用料：
适量糯米粉
2个芋头
适量糖
适量熟黑芝麻
做法：
芋头去皮上锅蒸熟，加糖，糯米粉，熟黑芝麻拌匀揉成团，分成十个小圆球。压扁。
平底锅烧热放少油煎至两面金黄即可。
小鸡炖蘑菇
用料：
小鸡
做法：
成品准备上桌
成品
黯然销魂面-不只是一碗面
最近在看电影《喜欢你》的时候，被一个奇葩的场景吸引到了。没错，就是男主角在深夜失眠煮方便面的的那一幕！
      追求美食的我，钦佩男主对美食执着的精神，也有模有样地神经质一回，定要尽自己最大努力还原电影中的这一幕，品尝一下这电影中泡面的味道。
       唯一不一样的是，我的这一道，是升级豪华版的加了“黯然销魂蛋”和“油水菜心”的“黯然销魂面”。
      记住，煮面的关键，是时间……
用料：
一包方便面
一个鸡蛋
随意菜心
一颗追求美食的心
一个计时器
一茶匙麻油
做法：
我们先来做黯然销魂蛋：
要做到蛋白嫩滑，蛋黄不破并且熟得刚刚好，关键需要一个锅盖，和少许的水。
先将平底锅预热，下油，再将鸡蛋慢慢放到锅里煎，把蛋黄轻轻放在中间并且不能弄破。等到周边的蛋白都凝固了，这个时候需要一汤匙的水，加水之前记得把锅盖挡在自己前面，预防被油溅到。把水快速浇到鸡蛋的边缘，立刻盖上盖子，当水沸腾了之后熄火，利用锅的余热把鸡蛋蒸熟。当看到蛋黄表面凝结了一层白色的蛋白，就可以了。
接下来，我们要做油水菜心，步骤非常简单，关键在于烫菜心的时候不可以盖锅盖：
当水烧开了之后，放一勺白糖。
等糖融化了之后，放油，要放多一点（具体要看你要烫多少菜心），菜心很吸油。
     烫的菜心洗的时候要连头洗，菜叶子不剥开。
     最后菜心熟了，一条条地码好在碟子上，在上面浇少许的酱油。
登登登登！主角面出场。
首先烧开一锅100℃的水，把面放进去煮3分钟，过程要盖上盖子，不能偷看。
期间我们把调味料都打开放进碗里，这个时间，还要另外烧一锅开水。
3分钟过后，把方便面沥干水，放进装有调味料的碗里，加上麻油拌匀。拌匀后加上后来烧开的开水，沿着边缘浇到8分满。
然后，把黯然销魂蛋和油水菜心加到里面去，然后，我们要耐心地等，3分钟
当时间到达2分59秒的时候，你就可以动筷子了，去迎接那来自3分钟的极致享受吧……
尝试过，感觉还是比一般的做法要好吃。感觉以后都要这么浮夸神经质地煮面了[捂脸] ……
苏式五仁月饼
小猪嚷嚷了好久，今天突然大晚上8点多就要吃苏式五仁(๑>؂<๑），谁让我宠着他呢😊
（小小的，12个月饼的量，苏式月饼就是要做多少吃多少，一次吃完，不然就会回软不酥了哦）

自家吃的东西，我就没在上面印色素章了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)...

✺◟新手用25克馅比较好包，
小贴士有33克馅料的配比( ｰ̀εｰ́ )
用料：
五仁馅：
17克糯米粉
25克低粉
34克麦芽糖
26克水
29克玉米油
167克（建议买熟的，自己烤不好掌握容易烤糊）果仁之类（我用的熟果仁）
2克（月饼烤好冷却后是没有酒味的，热的会有酒味）白酒
35克（随果仁甜度和喜好增减）白糖
水油皮：
120克中筋面粉/也可以低粉
25克糖
30～35克（天热猪油稀用30克）猪油
60克（夏天减3～5克）开水
油酥：
80～88克中筋面粉
40～44克猪油
做法：
将糯米粉和低粉放锅里小火炒熟后待用。大概炒3～5分钟，微微发黄就是熟了，别炒糊了( ｰ̀εｰ́ )
水和麦芽糖放小锅里混合均匀，
用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.

为什么要煮成糖浆用？
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
這是它无法改变的性质.

所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
這样只是能延缓粉类脱水的速度.

起码在伱吃完之前不会硬的没法吃
糖浆放凉后.
把油倒入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..

如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.
1.把干果全部倒入大碗中，倒入白酒...
用筷子搅拌均匀，（不喜欢的可以不加白酒，白酒可以增加风味）
2.把白糖加入.
白糖可以不用一次加完；
可以后面尝一下甜度再加剩下的.
因为每个人放的材料，果脯不一样，所以甜度都会不同

把乳化好的液体，分成四次加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。
把刚才炒熟的粉分3～4次加入，每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次。
加好粉后，带上手套揉均匀，粉不一定要全部加完，也可能会不够，根据情况来ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
揉好后团成一个圆团，盖保鲜膜静置半小时。
半小时后看看状态，能轻松捏成团，不会大量吐油的话..
合格的五仁馅就搞定了.
随时可以准备做月饼😋

静置五仁馅料的半个小时，刚好来做水油皮和油酥↓↓↓
将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。
把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。（天太热或猪油太软的话，必要的时候放冰箱冷藏一会再用，后面包酥好定型）
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。
接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。
一次擀卷好12个，盖保鲜膜待用。
把五仁馅称重均分成12份，我这大约25克一个。
取一份用食指在中间按一下，两头往中间按，擀成中间厚边上薄的酥皮圆片，取大概25克一份的五仁馅放在酥皮中间，然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮，直到如图4那样收口。
收口搓圆，轻轻的压扁一些，如果喜欢做成圆的也可以。
全部做好12个( ｰ̀εｰ́ )...
烤箱预热180度，预热好后放入月饼至烤箱中层，烤20分钟即可（期间可以开10分钟热风循环）。不开热风循环22分钟...
这是还有2分钟的时候，月饼明显鼓起来了，可以闻到明显的香味😋
好啦～
满满的馅料，很烫喔，我家小猪把嘴都吃破了说太烫啦～(๑>؂<๑）
鸡油菌培根炒饭
又鲜又香！ 鸡油菌滑嫩嫩的，培根香脆脆的。太好吃了😋
用料：
200克鸡油菌
5片培根
100克青豆
1大勺奶油
2根葱
2瓣蒜
少许盐，生抽
做法：
Costco新鲜的鸡油菌。
冲洗干净，撕成小块。不要泡水。
不放油，中火干煎鸡油菌。会出水，炒干，变色滑嫩就好。
培根切小块，煎炒，把油炒出。
放奶油入培根出的油中。加入蒜炒香。
奶油化了后，加青豆炒香，再倒入鸡油菌培根一起炒，加点盐和生抽。培根是咸的，盐不要太多了。
倒入米饭，翻炒。
撒葱花出锅。鸡油菌特别好吃！
酸甜排骨
用料：
适量排骨
适量菠萝，西红柿，青椒
适量盐，生粉，糖，醋，
做法：
先用盐腌下排骨时间约30分钟（用大火炸），西红柿用搞拌机搞成糊，放青椒，菠萝，糖，醋，调好味到放炸好的排骨，抄两下就好。
花生莲藕甜汤
4~5人的分量
用料：
半碗新鲜花生仁
一节莲藕
适量糖
做法：
剥花生，煮水，水开后花生进去过一下水（这样汤没有涩味）。捞出并用刀面拍碎。莲藕洗净滚刀切。

加适量水一起放进高压锅，上气后小火煮20分钟。自然放气后揭盖下适量糖搅匀。喜欢可以撒点香菜末。
超级香
小时候的味道（白糖西红柿）101
小时候到了夏天妈妈就会做白糖西红柿，酸酸甜甜超好吃，有点像草莓酱，不过比草莓酱简单太多了。只需要一两分钟就做好啦。只要把握好西红柿与糖的比例是一比十就可以啦。
用料：
45克糖
3个（450克）西红柿
做法：
准备三个西红柿，将西红柿洗净然后用刀划十字
将水烧开后关火，西红柿过热水。
将皮剥掉
然后切小块
加入白砂糖
然后搅拌均匀
成品，不加一滴水，但是汁水浓郁。
剩下的，酸酸甜甜的西红柿汁。
牛肉炖萝卜
秋冬挚爱！
用料：
克
根萝卜
根葱
片姜
个八角
克盐
克牛腩
做法：
牛腩冷水泡2-3小时把血水泡出来

冷水加料酒煮出浮沫

撇出浮沫后，原汤接着煮
放葱姜八角
中火煮1-2小时
具体时间看各家牛肉水平



白萝卜切块
牛肉煮一小时后加入

加入萝卜后再继续煮半小时
如果中途水少了可以加热水
问题不大

关火加盐 鸡精 香菜是灵魂！！！
盖盖子焖5-10分钟就可以了
结束
白菜小妞的凉拌黑木耳
白菜妞和麻麻学做菜的小纪录❤️
爱吃的黑木耳～
尝来尝去还是自家的烧法最合心意
虽然吃那么多大蒜就不可以出门了啦( ・᷄ ᵌ・᷅ )
但是好吃嘛！
用料：
发得好大所以少一点干的黑木耳
辣椒
大蒜瓣
醋
酱油
盐
做法：
黑木耳泡一个早上泡发
放进水里焯一下
加入切碎的辣椒、大蒜，加入醋、酱油
尝一块确认味道。嗯，完成！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧
南瓜玫瑰馒头
小美一锅到底，不用借助其他烹饪用具。
用料：
380克南瓜去皮切小块
230+230克王后低筋+日清高筋
130克水
5克酵母
50克白砂糖
1克盐
5克油
做法：
南瓜块和水，8分钟/100度/速度1煮。
煮好，30秒速度10打磨成泥。
主锅温度降到40度后，加酵母，糖，油面粉，再下盐。30秒速度3逐渐加速到6混合，再揉面2分钟。
分12个小面团，每个面团切6份。
选最小的小面团搓成长橄榄状做花心，其他搓圆压扁，用擀面杖擀薄周边。
5片排列好，用一根筷子压。
放上长橄榄形面团，一起卷起。
切中间，成了2朵玫瑰花🌹
小美蒸笼发酵
锅中发酵
水开15分钟/v/速度1蒸熟啦。
复刻星巴克蘑菇头巧克力马芬
一直喜欢星巴克的蘑菇头马芬，今天终于克服懒癌，动手开做，味道真的超级棒，特别浓郁，热量炸弹
用料：
2只鸡蛋
240g低筋面粉
6g可可粉
8g泡打粉
60g糖粉或者砂糖
150g黑巧克力（60%左右的）
75g固体酸奶（自己做的或者买的无糖/低糖酸奶）
75g牛奶
1g盐
120g黄油
适量克耐高温巧克力豆
做法：
黄油室温软化，加入糖粉或者砂糖搅打至蓬松状态，之后分次加入鸡蛋液，搅打至体积膨大；
低筋面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入搅打好的黄油中，搅拌，可以不用拌匀；
加入牛奶和酸奶，搅拌均匀；
巧克力隔水融化，加入上一步的混合物中，搅拌均匀；
烤箱160度预热十分钟，将面糊倒入纸模，放入马芬托盘，8、9分满，表面可以撒一些耐高温的巧克力豆，我家没有耐高温的，我就用的普通的黑巧掰成碎块，洒在表面
放入预热好的烤箱，烤30-35min左右，具体时间最好根据自身烤箱情况酌情增减。
黄陂鲜豆丝
用料：
200克脱皮绿豆
400克大米
适量水
适量油
做法：
绿豆和大米泡水过夜。
沥干水，把绿豆和大米放料理机或者搅拌机破壁机，放入适量水，我是超过粮食一厘米。
液体这样不粘稠即可
锅中少许油，放入面糊，不要太薄，也不要太厚，晃动锅子，让摊的豆丝平整。
薄的地方，或者缺的洞洞，挖一点糊糊填上去
两面煎好以后，卷起来，出锅，备用。
把豆丝叠起来，切成宽两厘米的长段。
宝宝辅食-胡萝卜牛肉松大米糕
吃惯了素的大米糕，不妨尝试一下荤素搭配的米糕，营养均衡，宝宝会非常爱吃哦！
用料：
70g大米粉
40g胡萝卜泥
10g牛肉松
2个鸡蛋
适量核桃油
适量细砂糖
做法：
准备好食材！
蛋清蛋黄分离
将胡萝卜泥，大米粉，蛋黄一起搅拌均匀
加入牛肉松继续搅拌均匀
蛋清➕适量细砂糖打到干性发泡
打好的蛋清分三次加入到糊糊中，不规则搅拌均匀！
模具涂抹适量油
将拌好的糊糊装入裱花袋挤入模具
在桌上震一震，然后上锅蒸，12分钟左右关火闷三四分钟，时间自己掌握
拿出来很好脱模的，味道也不错！
吐司杏仁鲜虾塔
根据型男大主厨20130211期内容整理修改。 
杏仁鲜虾塔这个名字是节目里就这么起的，但其实我不知道名字里的“塔”从何而来，似乎叫虾饼更贴切一些。我在摆盘的时候，用了香槟塔的杯子来盛放，算是和“塔”字略微搭上了一些关系。虾饼的口感酥脆，又有杏仁的香味和虾的鲜味，放在杯里的感觉很适合拿来当做朋友间饮酒会的小食，当然上一整个虾饼有点不符合finger food的大小标准，切一半就合适了。
因为虾仁太少的话在料理机里面不好打，所以按菜谱分量做出来的的虾泥大概是4个虾饼的实际虾泥用量的约2倍。
用料：
适量马铃薯淀粉
100g虾仁
4片吐司
2个鸡蛋
5g葱
5g姜
1小碗杏仁片
1/2小匙盐
1/2大匙米酒
适量白胡椒粉
适量沙拉酱（可选）
1个柠檬（可选）
做法：
虾仁洗净去泥肠，葱切段、姜切片。取蛋清1/2颗，剩余蛋清和蛋黄一起打散备用。料理机中放入虾仁、蛋清、葱姜、米酒、盐、白胡椒粉和马铃薯淀粉，搅打成虾泥。
用圆形切模从吐司片上切下圆片。沿着吐司片的对角线方向切，一块吐司片能够切出两个圆片。
取一片吐司圆片抹上虾泥，再盖上一片吐司圆片压紧。边缘处可沾少许马铃薯淀粉封口。
压好的吐司虾饼沾匀蛋液后，裹上杏仁片。表面的杏仁片不需要裹太厚，重点注意侧面部分尽量用杏仁片封上。
起油锅120度，放入裹好杏仁片的虾饼炸至膨胀和两面金黄，炸的中途翻一次面。
炸好的虾饼取出吸油，食用时可按个人喜好搭配适量沙拉酱或柠檬汁。
巧克力蜘蛛 万圣节配饰
中间想了很多东西，做起来其实很快，牙签和软糖都是看到实物灵光一现想到的，用起来也还行
用料：
一颗费列罗
一颗软糖
若干可可粉
9根牙签
做法：
一颗软糖，两侧放射状各插四根牙签，从中间折一下，形成弯曲的腿部线条
从头部插入一根牙签，把软糖和后面的费列罗连在一起
剪断头部露出来的牙签，对头部和腿部进行上色，头部我用的融化后的巧克力涂抹，腿部用加了可可粉的奶油涂抹，效果不是很好，现在的想法是把软糖和牙签打湿，表面撒上可可粉效果会好一些，可可粉多一些的话还会有毛茸茸的真实感。有兴趣的厨友可以试试这个做法。
成品
添加到我的魔戒主题蛋糕上
纯素北京/脆皮鸭
用料：
1根黄瓜
3根葱
5片素面筋
4长饼皮
半勺五香粉
2勺橄榄油
1勺生抽
黄豆酱
做法：
素面筋用冷水浸泡一夜后，切成条状。加入五香粉、橄榄油和生抽搅拌均匀。
在烤盘上铺上烘焙纸，将拌好的素面筋平铺在烘焙纸上，190℃烤35-40分钟。
烤面筋的时可将黄瓜和葱切成条状备用。面筋烤好后晾五分钟。
铺好饼皮，在饼皮里放三条素面筋，三条黄瓜，三根葱段，再加一勺黄豆酱。之后将饼皮卷好即可。
紫薯樱桃慕斯
用料：
三片吉列丁片
150克（去皮后）紫薯
250ML淡奶油
数粒罐头樱桃
50ML牛奶
140克糖粉
100克饼干
50克黄油
60ML水
做法：
饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状
黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化
将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀
将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用
吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化
微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用
紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟
置于碗中用勺背碾压成泥状
碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉
用打蛋器低速搅打均匀
另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可
取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）
剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟
将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上
将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模
最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可
鱼籽拌饭
炎炎夏日，不想开火，简单不失营养的美味！
作法为步骤一、二
步骤三以后只是分享
用料：
一盒鱼籽
一碗熟米饭
适量蔬果
适量寿司调料汁（酱油、辣根）
适量配料（柠檬汁、紫苏等）
适量橄榄油或芝麻油
做法：
寿司店或超市都有外卖，我这一盒15元，人均1/4份；吃不完冻冰箱；
寿司酱油和辣根，商家按需、不限量配备的，你的口味重提要求；
米饭（冷热自选）
放入鱼籽、海苔碎
家里随便的蔬菜水果搭配上
花盆里有紫苏、薄荷之类的，也可放入
加入寿司酱油、辣根、柠檬汁、橄榄油或芝麻油
拌拌即可食用！
另一次成品图
另一次成品图！
搭配西生菜（圆生菜）
余下冻在冰箱里的鱼籽，可以炒饭时放点。
炒米粉或面条。
附：如果没有鱼籽、没有寿司酱油，用生抽、糖、橄榄油或芝麻油、柠檬汁（或醋），随便调一下，配点香肠，一起拌拌饭。
凉拌腐竹
用料：
水发木耳
芹菜
胡萝卜
水发腐竹
做法：
腐竹，木耳泡发好焯水过凉
胡萝卜芹菜焯水（水烧开后放入少许盐和油，再放菜）过凉
把所有材料放到一起加适量的盐和色拉油调味即可
日式三文鱼味噌汤
一个人在家做饭，这道料理简单方便，美味又营养。热腾腾的味噌汤搭配白饭，暖心又暖胃。
用料：
1大勺味增
一小块豆腐
一块/适量昆布/海带
少量洋葱丁
做法：
准备材料，豆腐切小块，洋葱切丁，三文鱼切块，昆布一小片。
我用的是味道较浓的红味噌。白味噌会比较清淡些，适合搭配蔬菜类，而综合味噌则比较白搭。
在小汤锅里加少量油加热
把三文鱼加一点酱油和米酒稍微煎一下，不需要完全煎熟。
放入洋葱丁翻炒
加入水和昆布一起煮
水开了加入豆腐一起煮
再一次水开加入三文鱼煮至熟透
最后一步转小火加入味噌，先把味噌放进汤勺里加一点汤让它慢慢溶解后再加进锅中。稍微搅拌后关火盛出。
完成啦，搭配一碗白饭，太美味了。
冻豆腐烧五花肉（伊莱特炒菜机器人）
用了冻豆腐红烧肉，五花肉软烂，冻豆腐因为吸入了大量的肉汁，也变的非常美味，且下饭。
用料：
300g冻豆腐
200g猪肉
1截葱
1块姜
1个八角
#调料：生抽2大勺、盐1茶匙
做法：
备好材料；
准备：
猪肉切片，葱姜切片
自动烹饪锅加适量油，选择“炒”模式，预热后放入姜葱爆香；
放入肉片，炒至变色；
加适量生抽，炒至肉片上色；
加水没过肉片，炖3分钟；
放入冻豆腐，继续炖10分钟；
加少许盐调味就可以出锅啦。
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辣炒臭豆腐
家乡的味道总是让人难忘。老公经常提到信阳臭豆腐，那就做起来吧
用料：
1只绿辣椒
5-6只红辣椒
10块臭豆腐
1勺酱油
少许盐
做法：
臭豆腐用水泡半小时
红绿辣椒切块
臭豆腐入锅小火煎一下，煎至两面发黄
放入辣椒，盐，酱油，翻炒出锅
我的家乡特色菜
2016回妈妈家陪家人跨年，对我来说意义非凡，春节将要在婆家度过第一个春节，所以格外珍惜在家度过时光，妈妈花尽心思给我做了很多好吃的，每一道菜都有满满的回忆，吃在嘴里，甜在心里，非常感恩。分享出来，希望妈妈的手艺也可以得到大家的赞许。（手机拍摄，原谅图渣）
用料：
不可计数满满的母爱
做法：
用心良苦去制作。
香辣番茄牛肉滑蛋饭：🍅
原博@牛奶少女🥛
用料：
牛肉粒
番茄
葱
香菜
鸡蛋
米饭
花生碎
辣椒粉
小米辣
白芝麻
芹菜粒
做法：
准备一碗米饭
牛肉粒+辣椒粉+小米辣+白芝麻+花生碎+葱
香菜+芹菜粒拌匀
两个鸡蛋打散倒入番茄锅煮熟
要滑嫩嫩的蛋，别煮老了。
浇头倒饭上 鸡蛋捞出盖饭上
浇上香浓番茄汤汁
感受一下
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