xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
网红爆浆芝士榴莲饼（烤箱版）
浓郁的榴莲香，咸口的芝士，香脆的饼皮，甜而不腻，丝滑中又带着酥脆，网红美食不难，却很美味！
用料：
#面团材料
200g王后T45面粉
120ml牛奶
10g黄油
1g盐
1g酵母
#内馅材料
150g马苏里拉芝士
200g榴莲肉
#辅料
适量表面蛋黄液
适量白芝麻
做法：
准备好所用的材料。
将所有面团材料放入CM-506E厨师机，低速聚成团后转3-4档进行揉面至光滑状态。
面团整圆放入碗里，盖好后入CO-530E烤箱，选择发酵功能，设置28度，发酵约1小时
发酵好的面团分成约2份，揉圆盖好松驰约20分钟。
松弛好的面团擀成圆薄片。
放入一层芝士碎后铺一层榴莲肉，表面再盖一层芝士碎。
用包包子的方法将面皮包好，收紧口，收口朝下放置后适当按扁。
做好的面饼放入垫有油纸的烤盘中，盖好松驰约15分钟。
松驰好的面饼表面刷上一层全蛋液，撒的白芝麻。
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上火190度，下火170度预热好，面饼放入中层，烘烤 12-15分钟，满屋飘香。
烘烤结束，将芝士榴莲饼出炉，趁热食用，表皮很香脆，切开后真的爆浆哦，诱惑不能换挡！
莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）
这个月饼炒馅儿相当的麻烦，是我炒完一次再也不想炒第二次的麻烦🤣但是味道绝对甩外面的莲蓉月饼好几条街，所以吃完没几天又觉得还可以再来做一次😂
果然，没有人能逃过“真香定律”🌝
*用预拌粉方便些，可以不加枧水。

月饼为50克/个，大约可做18个。
*此配方不适合新手操作！
用料：
月饼皮：
150克「易小焙」广式月饼预拌粉
95克蜂蜜
45克黄油
白莲蓉馅儿：
150克干莲子
80克玉米油
2克食盐
105克细砂糖
其他：
18个「金太阳」咸鸭蛋黄
45克鸡蛋
15克饮用水
做法：
干莲子洗净，泡水8小时左右。
泡发后的莲子体积变大。
*泡好后的莲子手感类似新鲜莲子，软硬适中。
祛除莲心，尽量去干净表皮，淘洗干净后加入饮用水。
大火煮沸，后转小火慢煮2小时左右。
*也可以用高压锅，上汽后再压30分钟左右。
煮到这个程度就可以了。
煮好的莲子降温至不烫手后，连着煮莲子的汤一起倒入榨汁机。
*这里打得时间可以稍微长一些，将莲子打细腻。
过筛到不粘锅中。
*如果上一步的莲子打的够细腻，这一步非常容易就筛过去了，都不需要借助刮刀按压。

过筛主要是为了确保莲蓉的细腻口感，再来也可以把没去除的大块莲子皮过筛掉。
将玉米油、食盐和细砂糖称量好。
开中火，炒去莲蓉中的大部分水分。
*我煮莲子的时候用了1400克的饮用水；这一步炒了30分钟。
莲蓉炒到如图的样子，分三次加入玉米油。
每一次都必须要让莲蓉完全吸收了玉米油后，才可以加下一次的玉米油。
莲蓉吸收完玉米油后，一次性加入细砂糖和食盐，不停翻拌。
*砂糖放下去融化之后，莲蓉又会变稀一些，继续不停翻炒就可以了。
炒到抱团，耐高温刮刀上不会粘上莲蓉馅儿就可以了。
放入碗中，常温放凉。
*为了防止表面风干，可以盖一个耐高温保鲜膜。
下面开始做月饼皮的部分。
先看一下月饼皮的主要材料。
*这里用的土蜂蜜，一般蜂蜜也可以。
*家里没有蜂蜜的话，可以用转化糖代替。
土蜂蜜和黄油放入碗中。
隔热水加热至融化。
用打蛋器混合均匀。
*用转化糖可以明显看到颜色发白，这里用的土蜂蜜颜色变化不是太明显。
筛入广式月饼预拌粉。
用筷子混合成絮状。
揉成团，盖保鲜膜冷藏2小时。
*这个面团混合好后有些粘手。
冷藏后的面团比较硬。
将冷藏后的面团，用手掰碎成小块，再揉成柔软光滑的面团。
将面团分成15克/份。
烘焙咸蛋黄放烤纸上，喷高度白酒，放入烤箱中层。
烤箱上下火模式，160°C，10分钟左右。
*烤箱提前预热。
*烘烤时间根据自己烤箱脾气增减。
蛋黄烤到这个程度就可以了。
蛋黄+白莲蓉=35克。
*我用的咸蛋黄大概是7.5克/个。
用白莲蓉将蛋黄包好。
*白莲蓉使用之前先揉一下，就像揉面团那样，大概揉5分钟左右。
包好的莲蓉馅儿盖保鲜膜备用，防止风干。
将月饼皮面团压扁，慢慢包住莲蓉蛋黄馅儿。
*因为月饼皮和内馅儿比起来分量少，也就导致饼皮很薄，比较难包，因此不建议新手操作这个食谱。
将包好的月饼放入压模中。
*饼皮比较油，所以模具不用提前沾面粉。
压出造型。
*压的时候，先抵在盘子上压一下，压不动了之后慢慢向上提，最后轻轻斜一下模具就能脱模了。

烤箱上下火模式，200°C预热。
将月饼放入中下层，降温至180°C，先烤5分钟。
鸡蛋中加入饮用水，打散后备用。
*加水可以有效防止蛋液因烤箱温度过高而导致烤糊或上色过深。
将月饼从烤箱中取出，刷一层薄薄的蛋液。
*刷蛋液主要是为了让月饼烤完颜色更好看，所以不要刷的太厚，刷太厚会影响表面的花纹。

烤箱热风模式，180°C，将刷好蛋液的月饼放回烤箱中下层，烤10～15分钟。
*中途换方向，确保上色均匀。
*作为参考，我烤了13分钟。
烤好取出放凉即可。
切开莲子的清香混合着咸蛋黄的油香，简直太诱人了！
咸味的蛋黄和甜而不腻的白莲蓉，让我这个不爱莲蓉的人都爱上了😂
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好吃简单的杏酱
最近又到了黄杏泛滥的时候，别人送了两大袋，吃不完，决定做成果酱存起来，配面包，配酸奶都是极好的，如果想保存时间长，糖的比重就要多，短时间能够吃完的话，还是建议少放糖。
用料：
2500克（去核净重）杏
900克冰糖
1个小柠檬挤得汁没称柠檬汁
适量水
做法：
杏洗净，最好选熟透的容易熬
准备黄冰糖，可以敲碎把冰糖里的白线挑出来，也可以不敲碎，杏掰开去核。
我没有把冰糖敲碎，太麻烦，把掰好的杏和冰糖放入不粘锅，加一小碗水，柠檬汁挤入，开煮，中火。
这些白沫，用勺子捞出来，不捞的话有涩味。
漂亮吧，注意因为果酱已经有一定浓稠度，会溅出来，别烫着。
好了，就是用硅胶铲挑起，会挂一部分在上面，也可以根据自己的喜好，喜欢浓稠的可以多煮一会
玻璃瓶提前用开水烫好，或者也可以用烤箱烤。趁热装瓶。
倒扣冷却，放入冰箱冷藏室，吃的时候用干净的勺子挖出来。
超简单又好吃的巧克力熔岩蛋糕
用料：
2个鸡蛋
60克黄油
20克砂糖
36克低筋面粉
80克（我用的德芙，超市能买到的那种）巧克力
一小勺朗姆酒
三四滴（没有也可以）香草精
做法：
1.黄油和巧克力隔水融化。
2.蛋黄加糖打散，不要打发。
3.蛋液倒入巧克力黄油盆中。
4.加朗姆酒和香草精。
5.筛入低筋面粉，拌匀。
6.面糊倒入纸杯，七分满，放入预热好的烤箱中层，220°，8分钟左右。
豆腐干炒肉
本地小菜
用料：
2块豆干
20克瘦肉
3克姜丝
3个青椒
1勺生抽
2瓣蒜头
1克生抽
盐适量
油适量
做法：
肉切条，辣椒切条，豆干切片，蒜头拍碎
先放油烧热，肉变白色开始放豆干，不要急于翻炒，油炸一下豆干。
接着就放辣椒，一起炒分把钟，加蒜，这里有个诀窍，放点水煮一下可把肉鲜味煮出来。
放盐，生抽收汁之后即可出锅。
自制豆沙馅
快到中秋了，做月饼的准备工作先做起来，自制的豆沙馅无任何添加剂，吃的放心！
用料：
300克红豆
500克白糖
适量清水
200克色拉油
做法：
红豆放水里浸泡，最好能浸泡一夜
泡好的红豆放入高压锅，水位高约比红豆量高四倍，上火煮25分钟，这是煮好的状态
煮好的红豆放入破壁机打碎，打成泥状
打完的红豆泥倒入不粘锅（记住！必须是不粘锅哦！），漫长的炒制过程开始了，刚开始炒的时候红豆泥容易四溅，建议开小火多搅拌，等水分收干点了，分批加入色拉油和糖（分2-3次）继续不断地翻炒
炒到铲子翻炒的时候越来越重，水份收的差不多了，香喷喷的红豆沙馅就做好了！
椰汁桂花糯米糕
用料：
150克椰汁
100克糯米粉
30克糖桂花
35克玉米油
25克淀粉
适量豆沙馅
适量椰丝(表层)
做法：
将椰汁、玉米油、淀粉、糯米粉、糖桂花依次放入容器里，用手动打蛋器搅拌均匀至无粉状物的面糊。放入微波炉，高火打1分钟后，取出搅拌均匀后，再放入微波炉，高火打1分钟后，再次搅拌均匀，反复4次，将搅拌均匀的熟面糊，倒入35x25厘米的保鲜袋中，用擀面杖擀平，待熟面糊凉后，剪开保鲜袋，放入豆沙馅，卷起，用刀切块状，洒上椰丝。
頭露-油酥面团错题集
一、	油酥面团的概念：
油酥面团是由水油皮好干油酥两块面团组合而成，其成品色泽玉白、外形美观，层次清晰，是酥松类制品中的精品，也是酥松类制品中的主要产品。层酥类制品中国制作工艺复杂，精细，制作要求高，根据使用的原料及制法的不同，也有不同的操作方法。

1.	它的特点是不加任何辅料和水分，只有面粉和油脂组合而成。不具有延伸性和弹性，但具有酥性和可塑性、粘性。
2.	调制方法：下油——掺粉——拌匀——擦透——成团（可冷藏）
3.	操作要领：
①	反复揉擦。使其有粘性
②	掌握比例。一般为低筋面粉与油脂2:1.
③	了解油脂性能。用冷油，不用热油。品类以猪油最佳，但操作难度更大。
④	掌握软硬度。要与水油皮的软硬一致。
⑤	正确选用面粉。低粉适用。

三、	水油皮的调制方法
1.	它由水面粉和油脂合成，它同时兼具水调面团的筋力和延伸性，又具备干油酥的柔顺和起酥性。但都比水调面和干油酥要弱一点介于两者之间。它能与干油酥互为表里，使皮胚具有良好造型和包捏，形成完美的造型和酥松特点。
2.	调制方法：下粉——加水油——拌匀——揉透出膜——成团（可冷藏）
3.	操作要领：
a)	反复揉透。以出筋后，能形成薄膜最佳。
b)	掌握比例。一般为面粉与油脂与水，为1:0.4:0.2（当然也有其他比例）
c)	防止干裂。容易干燥，需要盖保鲜膜or湿布。
d)	掌握软硬度。要与干油酥的软硬一致。
e)	正确选用面粉。中粉适用。低粉也可。

油酥酥皮的种类：明酥、暗酥、半暗酥。

四、油酥面团的形成原理：
油脂是一种胶状物质，具有黏性和表面张力，当渗入面粉时，，面粉颗粒被油脂包围，黏在一起，经过反复摩擦，扩大油脂与面粉的接触面，使油脂粘性更强，形成面团。
①	干油酥，面粉被油脂包围使其面粉之间被空气阻隔，通过加热后膨胀，使成品酥松。
②	水油皮，具有柔软、有筋力、延伸性强。在水油皮的包制与结合下，开酥后，形成面团后反复折叠，一层水油皮、一层干油酥形成酥层。当制品加热时，干油酥受热汽化，形成空隙。水油皮受热水分散去，酥皮变脆形成清晰的层次。

五：是馅料都可以包入进去。一般为硬质馅料。软馅不易成型，难度较大。

六：随着个人开酥技法的提升，可以自由更改配方以及配比。

大家对中式面点需要端正一下态度：
1：技术是要循序渐进的，不要想一步登天。
2：做不好是正常的，反复练习就好，做不好是因为方法方式的问题以及时间和操作程度的问题。不要试图认为网络可以搞定一切。网络菜谱以及课程只能起到参考作用。
3：术业有专攻，想要一门深入，请选择专业的机构和书籍去慢慢研究。
4：配方不是最重要的参考。
5：做不出来或者做不好不要气馁，别人能熟能生巧也是花了一些年日的。
用料：
克面粉
克油
克水
做法：
卷的不够紧实，所以歪歪扭扭的。
有一地方没卷好酒烤散啦。
这个层次还是不错的，
这个层次有一点模糊，手摸多了。
这块面团开的时候受力不均匀，所以绿白不平均。包馅的时候动作不干脆，有一些就被往下拉了，导致畸形。
同上
这个层次非常好，很漂亮，馅心很圆。所以产品也圆。
中间有留白，可以提前多切一点掉。
同上
切片切太厚了，底下是不会有层次的哦。
这个层次就不用说了，虽然颜色好，但是这道口切实在太参差不齐。
这个层次相当好。继续努力练习。
这个颜色搭配很好，但是层次都没了，手摸多了。糊了。
南瓜黑芝麻汤圆
2019年元宵节做了南瓜黑芝麻汤圆，做好后先煮了俩尝尝味道！闺女说太好吃了不过瘾，最后姐弟俩每人又吃了五个才算满足😜
抽空把健康又好吃的方子整理一下，以后再做就省心了！
用料：
面团材料：（26个）
200克糯米粉
220克南瓜泥
馅料：（26个）
100克黑芝麻粉
70克绵白糖
70克猪油或黄油
做法：
准备芝麻粉100克：芝麻放入锅中，锅热后小火炒约十分钟芝麻就已经熟了，注意这期间要不停的翻炒小心炒糊！凉后放入料理机打成粉约2分钟，想更细点可再多1分钟！（芝麻100克直接打成粉就行）
芝麻粉中先加入绵白糖70克混合均匀！
再将融化的70克猪油加入混合均匀（黄油也行），放入冰箱冷藏到略硬时，取出揉成26份圆球状备用！（一个约8.5克）
200克糯米粉+220克南瓜泥揉成均匀面团！
从面团中取出约30克稍微压扁，烧一锅水将压扁的糯米团煮熟。捞起沥干水分，与原来的糯米团混合揉匀至不粘手。（这一步揉面时会很黏，如太粘可以适当撒些糯米粉，戴上pvc手套会更好些）
将面团搓成条均分成26份，揉成圆球状备用！（一个约15.5克）
取一面团用手稍微压扁（或压成小碗状）放入芝麻馅，用虎口收紧！
包好的汤圆揉圆放入容器内，撒一点糯米粉防粘！吃不完的可放保鲜盒速冻！
水烧开放入汤圆，中火煮至汤圆浮起即可！
我家大人孩子超爱的煎馍片
现在生活节奏这么快，也带给我一些快速又美味的灵感。你爱烧烤摊上的烤饼吗？如果爱，那这款孜然煎饼最适合你了
用料：
两个白馒头
20ml植物油
适量啦盐
自己喜欢多少就多少孜然粉
做法：
很简单把馍馍切成厚薄均匀的片
平底锅放油至7成热，放入馍片，煎至一面金黄，再煎另一面，最后，均匀撒上葱，和孜然粉，就可以了。
蛋煎鱼片
用料：
鲈鱼
盐
味精
胡椒粉
小苏打
鸡蛋
芦笋
橄榄油
三和粉
姜葱
做法：
1改厚片2码味3拍粉4裹蛋液5煎金黄熟透
芦笋烫好，拌橄榄油少量盐
鸭血煲第二季之香菇肉沫炒鸭血
动物血是高尿酸朋友的好菜品，因为我家附近鸭血容易买到，又因为我家大老板高尿酸，所以继续用鸭血研究做菜。
用料：
一盒鸭血
1，2瓣蒜头
4片姜片
2根香葱
3根香菜(不爱可用香葱代替)
50-100克瘦肉
适量耗油
适量酱油
适量盐
适量水
2-3朵香菇
适量料酒
做法：
葱头，蒜片，姜片下锅爆香
肉沫下锅炒变色，香菇切片或者掰碎与肉沫炒香，香菇香味飘出可下适量耗油调味
鸭血切片或者一厘米左右的方块，可焯水去腥，懒人略过焯水，倒进刚才的香菇肉沫中，可加适量料酒去骚味，翻炒均匀
锅中加水，焖煮7，8分钟，开盖加盐，大火收汁，如果有鸭骚味可加适量胡椒粉翻炒去味。洒香菜和葱绿段翻炒几下，起锅，开吃。
炒凉粉
疫情期间自己下厨做个小吃
用料：
1根蒜苗
做法：
姜蒜切末，蒜苗切成小段，辣椒切碎，备用。
粉条切块
开火，加油，油热下辣椒和蒜末炒熟。
放入凉粉和蒜苗，翻炒，至白色凉粉变透明。加入盐，十三香，酱油，鸡精和孜然，翻炒均匀。
可少加点水，待凉粉透明后，出锅即可。
超薄披萨（松下面包机揉面）
用料：
面团
80克高筋面粉
20克低筋面粉
1克橄榄油
1克盐
1克酵母
披萨酱
1只番茄（去皮切碎）
适量番茄沙司
1/4个洋葱
80克牛肉糜
披萨馅料
适量彩色椒（切小块）
三片培根（切小块）
8-10片萨拉米
3-4个蘑菇（切片）
适量黄波芝士（切小块）
适量马苏里拉芝士碎
一个马苏里拉大雪球（切小块）
喜欢的材料都可以用
做法：
1. 锅烧热后倒入适量油，倒入洋葱炒香，倒入牛肉糜翻炒，加入一点点料酒，倒入番茄碎翻炒均匀后加入番茄酱，小火翻炒注意不要烧焦。
尽量烧成糊状不要有多余水分，完成后取出放凉。
1. 面团材料全部倒入面包机，选择12饺子皮功能档，至少反复2-3次。

2. 揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱，低温发酵至少1小时。

3. 取出发酵完成的面团，排气搓圆后盖上保鲜膜进行二次发酵。（30分钟左右，手指戳下去没有回弹就可以了）

4. 在案板上撒上少量高筋面粉，把二次发酵完成的面团慢慢的擀成10寸左右的面皮。


1. 烤箱预热220度

2. 把面皮放入烤盘，用叉子在面皮上均匀的戳出数个小洞。

3. 均匀涂满披萨酱

4. 撒上一层马苏里拉芝士碎

5. 把准备好的材料一次铺在上面，过程中撒上黄波芝士

6. 在最上面撒上马苏里拉大雪球和马苏里拉芝士碎，看个人喜好可以多放或者少放。

7. 烤箱220度，15-20分钟（每个烤箱温度稍有不同，自己调整就好）
煎饺
过年包了许多饺子，煮着吃，蒸着吃都不如煎着好吃呀，经过N次试验，发现小包子煎着更好吃，那个口齿留香的感觉哟，棒棒哒！
用料：
10个左右，一人的量速冻饺子和速冻小包子
1小碗面粉水
适量熟芝麻
适量葱花
做法：
锅里放油，不用太多，铺平整个锅就行，将包子饺子码好。记住不要开火。
码好后开小火煎一会儿倒入调好的面粉水。面粉与水大约10：1，面粉水没过饺子三分之一的样子。
快要起锅时撒入高大上的熟白芝麻和葱花。
糯米小南瓜
简单易做，好吃还有营养的小南瓜赶紧做起来吧！
用料：
140克南瓜
20克玉米淀粉
120克糯米粉
20克糖
做法：
1.把南瓜去皮放蒸锅蒸熟。
2.加入糯米粉，白糖，玉米淀粉，搅拌均匀。揉成圆形，用牙签轻轻的压在南瓜上，做出南瓜的样子。
放在格兰仕蒸烤炉上，选择100度，15分钟就完成了。
红烧牛腩
用料：
1000克牛腩
做法：
起油锅，放入姜块，蒜，洋葱爆香
捞出洋葱和蒜，加入汆水后洗净的牛腩
加入老抽一茶匙，生抽3茶匙，炒香
准备炖料，还有干辣椒3个
换成砂锅，加入料包和一粒冰糖
加水没过牛肉，料酒➕2茶匙，葱结
文火慢炖1个小时
白萝卜切块
1个小时之后加入萝卜块
再炖半个小时，牛肉和萝卜软烂
下一把面条几片青菜，家常版牛肉面！
柠檬香烤鸡大腿
用料：
2只鸡大腿
适量奥尔良料
适量食盐
适量蒸鱼豉油
适量老抽
适量蜂蜜水
适量食用油
适量柠檬片
做法：
鸡大腿去骨，放入适量奥尔良料，食盐，蒸鱼豉油，老抽腌制一晚后取出。烤盘放入锡箔纸，光面朝下不接触食物，锡箔纸刷油，放入鸡大腿…
鲜柠檬切片放在鸡肉上，烤箱上下火170度20分钟后取出，翻面…
双面刷蜂蜜水，继续烤15-20分钟…
叮咚！开吃…
蔬菜汤面
煮面用的是牛尾高汤，选了最细的银丝挂面，菇的清甜和番茄的酸爽，点缀上芫荽的辛香，看上去简单，吃起来非常的美味！
用料：
高汤
银丝面
番茄
平菇
芫荽
盐
鸡精
做法：
高汤倒入小锅中煮沸。
放入切碎的番茄煮软。
放入平菇，银丝面煮熟。
放入盐、鸡精调味，关火。最后点缀上芫荽。
抹茶拿铁
抹茶拿铁 

喜欢上抹茶是因为它那高颜值的绿和独有的茶味，后来了解到其实抹茶也是一种super food，富含很多高抗氧化物，你知道女生听到这个，就会知道它是个多好的东西！

分享一个抹茶拿铁的方法，不用去星巴克，在家也能喝上健康的抹茶拿铁——奶香融合着浓郁的抹茶味，还有入口绵密的奶泡~~尊的会爱上\(^o^)/
用料：
1盒约240ml牛奶
1勺抹茶粉
1勺蜂蜜
做法：
准备好材料，用蜂蜜代替精制的白砂糖，更健康哦，如果加入炼乳，味道更浓郁。
打茶
准备一个小碗+打蛋器
没有茶筅，就像我一样用打蛋器来代替就可以了，颜色有点骚，哈哈
加入60~80度左右的凉白开
用打蛋器打出茶泡，不要一直画圆圈哦，横打打，沿着沿边也打打
倒入杯子中备用
将蜂蜜和牛奶倒入搅拌机
如果没有搅拌机
你也可以用打蛋器
只要你的腕力够持久哈，嘻嘻
打出奶泡，像这样
将打好的牛奶冲入刚才的抹茶中
奇迹就发生啦
有没有被自己的天才所感动到呀
电炖锅预约粥粥和下粥菜～
上上周肠胃炎后我更爱喝粥了！
用料：
不多杂粮米
不多大米
做法：
电炖锅预约2.5小时即可，任何配置都可以，个人最近爱薏米玉米大碴粥粥；大米是必须的；我一合的量杯1/3的米总量就能做一小锅了…
家常菜之培根佛手瓜
佛手瓜吃得少，家里买了放好几天了。
本来是想做成江浙口味的，怎奈颜色不对，是不是应该用老抽？

微信公众号美食订阅好已上线，关注我看看每天分享的不同美食做法。
微信公众号：meishi0123
用料：
1个佛手
5片培根
盐
油
酱油
生粉
做法：
佛手、培根都切成片备用。
热锅入油，油温升高以后放入培根，炒到有一点点焦了，就捞出备用。
把切好的佛手片放入锅中，加盐翻炒，炒2分钟左右，加入步骤2 中的培根、酱油一起翻炒。
差不多以后勾芡起锅。
蒜香烤翅
用料：
个鸡翅
cook100蒜香酱
做法：
鸡翅洗净抹干，用牙签在表面扎些孔可以容易入味
加入cook100蒜香酱腌制，取出鸡翅排放在烤架上，将腌汁刷在鸡翅，烤熟即可
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！
水煎包源自北方，上海的白案师傅根据本地口味，研制了咖喱风味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。发面制作的煎包，个头足足有大半个拳头，两面喷香酥脆，包子皮厚但柔软，吸满了咖喱汤汁，馅料鲜香松脆，集无数优点于一身，绝对令人心动！
用料：
#（8只）
#皮坯
200克中筋粉
4克酵母
10克糖
115克水
#猪肉馅
80克洋葱末
100克猪油
20克咖喱粉
230克猪夹心肉末
4克盐
10克糖
0.5克白胡椒粉
9克老抽
80克生姜水
100克卷心菜末
10克小麦淀粉
20克水
做法：
制作面团：中筋面粉开窝，加入酵母、糖，再分次加水，和成雪花状，揉成光洁的面团，盖上湿布，室温25度左右发酵15分钟；
制作油咖喱：锅烧到冒烟加入猪油，融化后加入洋葱末煸炒到发白，加入咖喱粉炒匀，冷却备用；
拌馅料：夹心肉肉糜中加入盐、糖、老抽搅打上劲，分次加入生姜水，每次要把水打到肉末吸收再加第二次，加入卷心菜末拌匀，再加油咖喱拌匀，进冰箱冷藏半小时；
下剂包捏：发酵好的面团稍微揉搓一下排气，下8个剂子，每个剂子大约35克，擀成10厘米左右直径的面皮，包入30克左右的馅心；
煎包子：水中加入小麦淀粉搅拌均匀，调成脆皮糊水；冷锅入油，放入煎包，收口朝下，开火煎到包子边缘开始结起，加入脆糊水，盖上锅盖，转动锅子，待水收干、底部金黄的时候，开盖翻面，再把另外一面煎到金黄就可以了。
青椒洋葱炒鸡心3人
用料：
个洋葱
做法：
材料鸡心250克，青椒150克，
洋葱100克。
调料酱油2勺，料酒1勺，色拉油
20克，姜末、盐、咖喱粉各
适量。
韩式辣白菜
说起辣白菜啊，是好多年前看韩剧（宫），女主在宫里住着不习惯，父母送来了好多泡菜，女主拿着就手撕了吃了起来，我当时就在想，这得有多好吃啊？一定要尝尝，后来就百度各种资料学着做，那时还没有下厨房，从此一发不可收拾，每年都要做好几次，送朋友，送亲戚！
用料：
3颗白菜
1个白萝卜
1把韭菜
1小碗大蒜
1小碗生姜
1小碗葱白
1小碗白糖
1个苹果
1个梨
1小碗辣椒粉
1瓶无油辣椒酱
100毫升鱼露
适量味精
1.5包盐
做法：
白菜去老帮，洗净，空干水分，从中间切开一分为二，搬开每片叶子均匀的抹上盐，放入一个大的容器内，我直接放在大蒸锅里。
这是腌了12个小时的白菜，白菜帮子一定要腌软，如果咸了的话就清水稍微洗一下，拧干水分，待用。
提前4小时萝卜丝腌好。
提前两小时腌好韭菜。
准备配料，大蒜，生姜，葱白，苹果，梨清洗干净切小丁，放入料理机打成泥。
打好的泥加入鱼露，辣椒粉，无油辣椒酱，白糖，味精拌匀。
这是拌好的腌酱。
给白菜每一片帮子里都抹上腌酱，叶子少抹点。
抹好酱的白菜放入保鲜盒内，压实。
密封，放入冰箱冷藏，24小时后就可以开吃了，把白菜拿出来切成一小片一小片就可以开吃了，直接下饭，做泡菜汤，泡菜饼都不错。
家常番茄虾仁意面
用料：
2份意大利面
3-5个西红柿
1/3个洋葱
50克虾仁
适量盐
适量黑胡椒
2个蒜
做法：
开水加盐煮面，中火7分钟，面出锅过凉水2遍，加虾油抓匀备用。
洋葱切末，蒜切片，西红柿去皮滚刀。热锅冷油先下洋葱，蒜，中火炒香，洋葱全部变黄下西红柿，熬煮。下虾仁，翻炒，加黑胡椒。
待西红柿成酱状，下面，中大火翻炒，加盐调味。出锅。
糯米红枣西洋参乳鸽汤
学韩式人参鸡汤的做法，炖乳鸽汤时也加了糯米，味道很棒。
用料：
6颗小红枣
20克西洋参
2片姜
适量盐
1只乳鸽
2-3把糯米
做法：
准备红枣、姜、糯米、西洋参
把乳鸽的屁股、内脏、脂肪块去掉，清洗干净，用开水焯洗干净
在乳鸽里塞入两把糯米、6颗小红枣，红枣最后加可以把乳鸽口封住，还可以把乳鸽的爪交叉放进底部的口，这样封得更严
把乳鸽放入电炖锅，加入开水，低火慢煮6小时。
一般晚上睡觉前设好，第二天早晨起来就刚刚好
乳鸽里的糯米软糯香甜，食材的味道都融合在汤里
卜卜贝（白贝火锅）
庆祝广东终于入冬而做的火锅！！！🍲火锅季第一次尝试做卜卜贝，在下厨房偷看了好几个菜谱，最后自己东搞西搞的做出了一个有模有样，人人称赞👍的卜卜贝！！
用料：
克白贝（3人份）1000
克罗氏虾  500
颗小白菜   半
根青瓜  一
个洋葱  半
个浓汤宝 两
个独头蒜。  五
个指天椒。 三
片姜片。   五
把粉丝。   两
做法：
1,处理白贝：放一盘水，水温大概30度左右，加入两勺盐，小量食用油，放入白贝净泡15分钟，可清干净白贝里的沙      2，罗氏虾用水冲洗干净备用。 3,青瓜一分为三，再切片。 4，小白菜一片片洗干净，一分二对半切。 5，洋葱切丝，（对半切开后，可以先放水里泡一下再切丝，就不会流眼泪咯！）6，蒜蓉，姜片，辣椒 切碎备用，7，粉丝用水泡开即可！
煮酱汁：起锅热油，放辣椒爆香，再放蒜蓉跟姜片，煮至蒜蓉微微发黄，放盐两勺，蚝油适量，酱油小量，加入适量的水能够打火锅的水，最重要的加入两个浓汤宝（我买的是老母鸡味，我锅比较大所以放两个），煮至酱汁起泡即可！
摆盘上锅开煮：在锅里先用小白菜垫底铺好一层，再铺一层青瓜片，再铺粉丝，然后放入白贝，最后把煮好的酱汁全部倒入锅里！
开吃：等锅里的白贝，卜卜的张开嘴了，那就可以开动咯！！！整个酱汁基本够味，做不做蘸料都行，其他食材可以边吃边放～👍
蛋挞
用料：
100克高粉
100克低粉
3克盐
5克白糖
105克水
5克黄油
125克裹入用油
两个鸡蛋
130克牛奶
40克白糖
做法：
黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
将面皮折起，包入黄油
擀长
从三份之一处折起
再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
用蛋挞模压出形状
再将面皮放入蛋挞模具中
这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
牛奶煮至90度
鸡蛋和白糖融化后
将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
再过滤一下
装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
牛油果甜橙沙拉
用料：
芝麻叶苦苣
牛油果橙
圣女果玉米
水萝卜
做法：
材料
剥皮切瓣
切好其余
苦苣和芝麻叶
排盘
超级酸爽网红酸辣鸡爪！
超级喜欢啃鸡爪，麻辣的，卤的，炖的，烤的，各种各超级爱！最近新迷上了酸辣口味的，学习了好几次，终于操作得当，做出一碗超酸爽的酸辣鸡爪！
用料：
7只鸡爪
3小段葱
3-4片姜
2勺料酒
2个小米椒
3根香菜
5勺生抽
5勺醋
3-5片柠檬
两勺白糖
些许蒜
做法：
新鲜鸡爪洗净，剪掉指甲，剁小块清洗备用。
起锅做水，放料酒、葱姜，下处理好的鸡爪，盖盖煮15分钟，这个时间不会太烂，喜欢更Q弹的可以少点时间，保熟就行。
趁煮鸡爪期间，调一下汁，非常简单，蒜末、香菜末、小米辣切小段，加生抽、米醋、白糖，搅拌后放入煮好的鸡爪（过凉水后的），放入柠檬。
封上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。
叮咚！超级酸辣网红鸡爪成了！超级爽口，一口停不下来！
十分钟面包手套膜
用料：
300g高筋面粉
30g鸡蛋
60g细沙糖
40g黄油
4g酵母
3g盐
170g牛奶
做法：
除黄油，盐以外所有材料放面包机工作20分钟。
20分钟后放黄油和盐。继续20分钟。
取出摔面，摔成拉面状，十分钟后出膜，拉得越长越好。
成功出膜
懒人日式荞麦面
我的大厨菜作品集-日式荞麦面
北京入春了✋，天气很快热起来、是时候吃些清淡的减脂餐了！
食材：
荞麦面26克
牛油果15克
青萝卜20克
青柠一片
小葱2克
黑芝麻2克
鲣鱼片1克
香菜叶 2片
大酱汤酱

做饭
荞麦面开水煮5分钟
放酱，到碗里摆盘
用料：
26克荞麦面
2克芝麻
做法：
成品
食材
做法
营养配比
黑巧柠檬磅蛋糕
小时候，下班晚归的爸爸总是会往睡梦中的我嘴里，掰入一小块巧克力，半梦半醒之间，含化了柔顺细腻的那丝丝甜蜜。成年后，甜蜜的牛奶排块仍根植于我童年最深刻的记忆中，对巧克力的爱不减。只是现在作为一名健身控更偏爱纯粹、可可成分高、少糖低卡的黑巧克力，因为你尝过、适应直至爱上黑巧后，就再也回不去了......再吃市售的各种牛奶巧克力之流，会甜到你头皮发麻，舌头颤抖。
AMOYUU纯可可脂黑巧克力，可可豆产自有着“象牙海岸”著称的西非科特迪瓦，可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口慢慢溶化，口感丰满细腻，苦味、酸度和甜度相互平衡。这次用到AMOYUU 70%的可可含量黑巧克力，可作为品鉴黑巧的入门级选择，也是烘焙者通常会用到的浓度。用来做这款黑巧柠檬磅蛋糕，黑巧克力味一点点涌满整个口腔，香浓绵密的口感，配合柠檬酱的小清新，让你回味悠长，下午茶的时间似乎变慢了......
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模具：百合磅蛋糕模一个
烤箱中层，180℃，上下火40~45分钟
用料：
#柠檬酱
4~5片柠檬
20朗姆酒
30白砂糖
30水
克#面糊
50克AMOYUU 70%黑巧克力
100克黄油
100克糖粉
2个中号鸡蛋
70克低筋面粉
30克可可粉
20克大杏仁粉
1克泡打粉
#糖水
20克水
6克糖
做法：
AMOYUU 70%黑巧克力可可味馥郁丰厚，饱满细腻，入口微苦之后有回甜，带来愉悦的心情，让我对它充满了好感~
准备工作：
黄油和鸡蛋恢复室温，黄油软化到手指可以轻松戳进的程度，鸡蛋打散；
模具垫油纸；
过筛低筋面粉、可可粉和泡打粉3次，杏仁粉用粗一点的网过筛2次，再将4种粉混合用粗网过筛1次；
隔热水融化AMOYUU 70%黑巧克力，加热过程中我并没有去搅拌，黑巧遇热溶化的很快，优质的可可脂才能有这样的特性，并可见细腻顺滑如绸缎般的光泽；
放一旁待用；
制作柠檬酱：
柠檬洗净切片（不需要太薄），放入锅中，加朗姆酒、水和白砂糖，烧开后转小火慢煮至黏稠状；
（这一步因为拍照耽误的时间，酱所剩不多，实际操作应该多留一点）
软化的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀；将黄油打发至颜色发白、体积膨松如羽毛状；
此间预热烤箱200℃；
分5~6次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌至完全融合再加入下一次的量搅拌均匀；此时应呈完全乳化的细腻顺滑状，没有油水分离；
筛入混合好的粉类拌匀，用刮刀翻拌至有光泽，注意不要搅拌，以免起筋；
将微温的黑巧克力酱加入到面糊拌匀；
将面糊挤入模具约8分满（不要装得过满，不然不容易熟，烤后面糊膨胀，很容易流出来；如果面糊太多可以再装些在杯子纸模里。）在桌面轻震几下，之后用刮刀将表面面糊抹平，两端要高出一点；
入烤箱调至180℃，中下层上下火，烤20分钟后取出，在蛋糕表面抹上柠檬酱，铺上柠檬片，放入烤箱继续烤20分~25钟；
这一步要小心操作；
烤完后取出，在晾网上放至微温，连同垫纸一起取出，小心脱模；刷一层糖浆（煮开20克水，加入6克糖融化），凉透后用保鲜膜包好冷藏一夜。
简单低脂控糖鸡蛋沙拉（配杂粮煎饼）
依然在控糖降酸的路上，所以想尽办法让有限选择的食材变得好吃😋又健康～～
用料：
1个鸡蛋
1个蛋白
8厘米长青瓜
1/4个贝贝南瓜
1/4个牛油果
2片培根
2掰或1/5个蒜或洋葱
汤勺粗粒芥末
1茶勺凯撒沙拉酱
适量黑胡椒碎
山东杂粮煎饼（可换其他脆饼或脆吐司）
做法：
1 两个大鸡蛋冷水下锅水煮7分钟后焖一分钟即可捞出泡冷水
2 洋葱切粒或蒜拍成茸
3 培根切小粒，青瓜和牛油果切大粒，贝贝南瓜蒸熟透后取自己喜欢的量（带皮吃也可以）
1 平底锅下橄榄油后加入洋葱或蒜和培根粒煎至金黄色即可关火
2 全蛋和蛋白压碎后加入其他所有材料搅拌即可
网上买的无糖山东杂粮煎饼，超级耐吃，稍稍煎一下就很脆了，方便又健康
一咬即碎～～
全蛋蛋挞
用料：
120g牛奶
120g淡奶油
30g细砂糖
2个鸡蛋
10g炼乳
适量蔓越莓
12个蛋挞皮
做法：
将牛奶，淡奶油，鸡蛋，细砂糖，炼乳混合，快速打均匀。
将蛋挞液过筛，然后倒入蛋挞皮，九分满。
可在蛋挞液里加入蔓越莓。
烤箱预热，220°烤20分钟。
虾仁鸡蛋盖饭
用料：
虾仁
2－3个鸡蛋
米饭
料酒
盐
黑胡椒粉
淀粉
葱花
酱油
糖
水
姜末
做法：
虾仁洗净，用一点料酒，盐，黑胡椒粉和淀粉腌上
锅热油，倒入葱花炒炒，倒入虾仁炒到变色，关火。大碗里敲入2－3个鸡蛋，加少许盐，打散，倒入炒变色的虾仁，搅匀。炒锅再热油，把虾仁鸡蛋液倒入，把蛋液炒熟即可
准备一点酱汁：把酱油，糖，水，淀粉，姜末放到一个小煮锅里，边煮边用筷子搅，煮开后，点一点儿芝麻油，关火。米饭盛入碗里，上面摆上炒好的虾仁鸡蛋，浇上酱汁，好啦
帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包
自用记录方子没有步骤图
用料：
面团材料
375克高筋面粉
50克白砂糖
12克奶粉
45克鸡蛋
90克牛奶
90克水
4.5克酵母
4.5克海盐
37.5克黄油
顶酱
75克软化黄油
45克（原方75克）鸡蛋
75克糖粉
75克低筋面粉
6克黑咖啡粉
适量干核桃碎
做法：
面团材料全部放入面包机，揉面程序➕出筋法➕后油法。
发酵至两倍大，排气分割整形，每个面团60g放入模具。
制作顶酱：软化黄油➕糖粉搅拌均匀➕分次加入蛋液搅拌均匀➕低粉➕黑咖啡粉➕干核桃碎搅拌均匀入裱花袋。
二发后从中间画圈挤顶酱，预热烤箱。
热风模式180度15分钟
温泉蛋猪肉盖饭
每周三都要阳光辅导，比较晚下班。回到家怕小孩肚子饿，就来个四十分钟晚餐:温泉蛋猪肉盖饭+金线莲瘦肉汤。汤是下午上班前预约煲的，下班回来就有靓汤饮，配上盖饭更和味。好C。
用料：
适量（三人份量）爽口的上肉
半个洋葱
八片蒜片
小半个紫甘蓝
三个鸡蛋
适量油
2勺酱油
2勺盐
2勺砂糖
1.5勺蚝油
半勺生粉
两勺凉开水
做法：
猪肉洗干净，切薄状，静放滤出多余的水。
切好配菜
紫甘蓝洗干净，切丝状，越细越好口感。
煲水煮蛋。水煮滚后，将蛋放进去，温泉蛋3-4分钟，全熟蛋10-12分钟。
煮好的蛋用凉水浸10分钟。
大火下油，爆香洋葱、蒜片。
下猪肉爆炒一分钟
加2勺酱油、1勺盐、两勺蚝油、1.5勺砂糖、两勺水进去爆炒两分钟，再加小半碗水进去盖盖煮三分钟。
用两勺凉开水+半勺生粉调个芡汁。用来收汁，也可以让猪肉更加滑口。
将芡汁倒进锅的中间，大火煮滚芡汁。边煮边翻炒猪肉，以免粘底 。
眼看无什么汁的时候，可以关火了。盛好饭，直接把猪肉和汁浇在饭面上。
大火下油下蒜子，将紫甘蓝倒进去翻炒一分钟，加1勺盐、1勺砂糖翻炒两分钟就可以关火了。全程不用盖盖，这样紫甘蓝的色泽保持得很好。炒好直接浇在猪肉上。
为孩子再加个蛋，用切蛋器一压，好看又好吃，有营晚餐开吃。黄色和紫色搭在一起真好看，味觉大发，抢吃的节奏开始了。
虽然一家人同住一屋檐下，但口味不一样，我特为自己煮了一个温泉蛋♨️。吃时将鸡蛋、猪肉、菜搅拌在一起，味道棒极了，噼里啪啦不到十分钟吃光光。
广东人每天少不了饮汤，配上这个下午上班前煲的靓汤，更加和味。
碧绿绿抹茶豆浆
夏天就是要些够养眼的东西来吃吃喝喝~让平凡的豆浆变得好看又好喝~简单方便~放冰箱再拿来喝真是爽啊（ps：女生不宜太多喝豆浆喝冷饮啦~偶尔喝喝~做成热饮更健康~）
用料：
1台豆浆机
爱多浓就放越多 我们三个人大概抓三把就够黄豆
水
自己喜欢~喜欢不放也ok~白糖
放到豆浆微微变绿即可抹茶粉
做法：
黄豆泡水 水量超过黄豆1.2cm即可，泡4小时以上。
黄豆变软后，倒入黄豆，然后豆浆机倒入水至豆浆机提示的最多水位的地方。
豆浆机煮好以后倒出加入白糖，怕甜可不加，一样很美味的
最后加入绿茶粉，至豆浆变绿为止~
超简单家庭冰淇淋制作方法
在家制作一款快捷，卫生，少添加剂又可口的冰淇淋！
用料：
250ml一盒安佳淡奶油
185克一管雀巢炼乳
250ml 一盒牛奶
做法：
用料超级简单，我用的是安佳的淡奶油一盒，雀巢炼乳一管，全脂牛奶（不用脱脂），搅拌器（建议用机器的，用手动会很酸爽），一个沙拉盆
将一盒淡奶油，一整管炼乳倒入，不要舍不得，经过多次尝试，一整管炼乳下去的甜度正正好，少了全是奶油味，很腻很腻，（这种方法完全没有什么比例，全看个人口感，所以需要多尝试，找到适合自己的口味）炼乳口味随意，什么口味的炼乳带来什么口味冰淇淋，当然，冰淇淋的口味不一定通过炼乳调制，此处我们介绍最简单的方法。
下一步，倒入1/4盒全脂牛奶，不用多，牛奶的作用是让口感更润滑。
好了，下面的工作全部交给它来完成，朝着一个方向不停地搅动。
差不多5-6分钟左右，厚度如图所示，在搅拌棒上挂住，不能太稀，因为加的是巧克力口味的炼乳，所以颜色是巧克力色。
将打发好的奶油，装进容器密封，喜欢吃水果的朋友可以将任何水果碾碎和奶油混合，口感更加丰富，冰箱冷冻6小时左右，就可以享受美味啦！
南瓜炖豆角
用料：
半个南瓜
姜
盐
十三香
葱
蒜
500克豆角
味精
做法：
葱姜切沫，蒜拍扁
豆角洗净备用，南瓜去子切块。
热锅凉油，下葱姜爆锅，下豆角翻炒，炒至豆角变翠绿色。
锅内加水没过豆角，加盐和十三香调味，将南瓜放在豆角上面就行，炖十分钟左右。
把蒜放入锅里，翻拌均匀，再炖十分钟左右，收汤，最后加味精翻拌均匀就可以出锅了。开吃吧！
电饭锅焗鸡超简版
用料：
只鸡
包盐焗鸡粉
勺生抽
做法：
新鲜鸡半只，洗干净，对半砍成2大块！（分成2块，腌制的时候肉会比较入味）
倒入四分之一包海天百焗易盐焗鸡粉，一汤勺海天酱油，均匀按摩拍打鸡身！静止20分钟！
把腌制好的鸡带汁一起倒进电饭锅，鸡皮朝上（不用另外加水，不用加油，因为鸡会焗出很多油）直接按煮饭！
煮了十五分钟后，打开电饭锅盖，把鸡翻面，鸡皮这面朝下！继续按煮饭，直到电饭锅跳保温后的五分钟继续打开电饭锅，把鸡翻面，鸡皮这面朝上（这时候鸡皮已经上色成功，像烧鸡一样红红的），继续按煮饭直到跳保温！
就这样又香又嫩的电饭锅焗鸡就做好了！
红烧白萝卜 小美版
北京的秋冬干燥，可以适当吃一些萝卜。这样红烧出来的味道很不错哦。
用料：
500克萝卜
20克生抽
10克老抽
10克油
适量葱花
做法：
主锅放油、葱花。3分钟、最高温V、反转速度小勺。爆香。
主锅放入萝卜老抽生抽。20分钟最高温、反转小勺。期间可做两次反转速度2颠勺。让酱油均匀包裹萝卜，方便入味儿。因为如果最后颠勺会把萝卜搅成泥😝
广式酱油鸡
简单方便又美味，而且小朋友都爱吃❤️
用料：
1只（光鸡2.5斤重）鸡
1茶匙盐
25克冰糖
90ml味极鲜酱油
70ml生抽
40ml老抽
250克水
3片姜
做法：
1⃣️、买回来的鸡先过一次清水，然后用盐帮它从里到外擦一次，马上用水洗干净，晾干水备用。
2⃣️、所有调味料和水一起放入锅中，烧开（不用等冰糖融化）。放入姜片垫底，把准备好的鸡放入锅中，调中小火，之后帮鸡淋浴两三遍。盖上锅盖，转小火。
3⃣️、大约3或者4分钟后，继续帮鸡淋浴上色，转另一边继续盖上锅盖。
噔噔噔，上锅了！反复上色6、7次更美味哦！
4⃣️、等到酱汁收了，就可以上锅。如果鸡大只，就适量添加水和调味料。很容易掌握的。
亚麻籽葡萄干奶油面包卷
这一款非常非常适合小朋友吃，超松软！如果家里没有亚麻籽也可以不放，纯纯的奶油卷也非常好吃！小小QQ的！很赞！
用料：
200g高粉
40g全蛋液
80g牛奶
15g奶粉
20g（已减糖，不甜的）细砂糖
2g盐
3g酵母
30g黄油
若干涂抹用全蛋液
20g亚麻籽
做法：
松下PM105面包机除黄油、亚麻籽，通通倒入，揉面（20分钟）我选的选项🔟面包面团，20分钟后手动关掉！
投入黄油和亚麻籽，选择12饺子皮功能继续揉面15分钟
盖好保鲜膜，烤箱放两碗热水发酵一个半小时，发酵到原面团两倍大，手指蘸面粉插入不回缩、不粘手
排气（我又放到面包机，饺子皮功能揉了大概十分钟）
割成16份，搓成一头尖一头圆的胡萝卜状，静止十分钟
擀面杖擀成水滴形，然后大的一头放几颗葡萄干，卷起来，尽量卷的平均一点
我女儿爱吃奶酪，我给她卷了几个奶酪葡萄干的
卷口朝下，正好一盘
烤箱继续放两碗热水，发酵一小时
一小时后都变成小胖子啦
拿出来，刷蛋液（全蛋液）
烤箱预热18度，烤11分钟，就这点时间一定要在旁边看好，每个烤箱脾气性能不一样，上色满意后马上盖锡纸，我家是长帝烤箱，大概到了最后3、4分钟盖的锡纸，考完后又闷了一会！
这个时间点我觉得正正好好，颜色不会太深！很完美
完美拉丝
可颂试验中
嗑两次 还是有瑕疵  过几天放假再嗑 成功就写方
用料：
高粉
做法：
温度 醒发 差一点都不好了55
北方人做的油焖春笋（或冬笋）
我是北方人，之前基本没吃过这道南方菜。今天试一下，没想到味道还真不错！
希望广大北方的朋友也都来做一做，尝尝不同的味道。
用料：
500克左右春笋
2勺生抽
2勺蚝油
1勺盐
2勺白砂糖
2厘米左右葱
半勺山西陈醋
做法：
把春笋洗净，切成块备用。
把葱段切成沫，备用。
炒锅倒入清水烧开，然后倒入一勺盐、一勺油，随后把切好的春笋放入锅中，大火煮两分钟。
最后捞出沥干，放盘中备用。
把炒锅里的水倒出，放灶台上开火烤干，然后倒油，要比咱们平时炒菜多放二分之一的感觉。
等油热了之后，调中火放入两勺白砂糖。用锅铲搅拌，让白糖充分融在油中。
然后倒入煮好的春笋。
立刻用锅铲搅拌，让糖浆充分裹在每一个春笋块上。
笋块上色后，倒入两勺生抽、两勺蚝油，继续翻炒。
待锅中快炒干时，倒入小半碗清水，翻炒均匀，然后盖上锅盖中火焖3～5分钟。
不放心的话，期间随时看一看，避免糊锅。
汤汁浓稠时，放入一勺盐、半勺山西陈醋、倒入葱花沫，再翻炒半分钟，出锅！
牛肉洋葱水饺
除了素馅水饺，最常做的肉馅水饺用的都是牛肉。洋葱富含营养，降血压降血脂，牛肉和洋葱搭档，营养均衡，味道鲜美。
用料：
牛肉300克
洋葱1颗
面粉500克
鸡蛋2颗
酱油1勺
料酒1勺
花椒油1勺
香油1勺
黑胡椒粉1克
五香粉1克
做法：
牛肉馅中加入料酒、香油、花椒油、酱油、五香粉、黑胡椒粉腌制两个小时，去腥入味。
然后和面。面粉慢慢加水凉拌，全成了面絮后，水就够了。揉成面团。加盖保鲜膜醒发。
洋葱切小粒备用。
两个小时后牛肉馅中加两个鸡蛋，搅拌均匀。
加入洋葱粒，拌匀。
面不软不硬，饺子皮薄馅大。
Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷
🍰看完整视频可以关注公众号：茶一丝

Mont-Blanc翻译过来叫「蒙布朗」，是用栗子泥制作而成的经典法式甜点。「蒙布朗」是以欧洲阿尔卑斯山的山峰「白朗峰」命名的。
🌟蒙布朗蛋糕卷由三个部分组成。 
第一部分：蛋糕中间的脆脆夹心。
第二部分：可可海绵蛋糕卷。
第三部分：栗子奶油
用料：
#夹心脆脆
13g糖粉
0.5g盐
8g低筋面粉
10g杏仁粉
15g奶粉
8g全蛋蛋液
15g冷藏黄油
20g-25g白巧克力
#可可海绵蛋糕
4个鸡蛋
80g牛奶
45g植物油
75g低筋面粉
10g可可粉
55-60g白砂糖
1/4tsp香草精
几滴/1/4tsp柠檬汁/tartar粉
#栗子奶油
100g栗子酱
200ml鲜奶油
10g白砂糖
适量朗姆酒
做法：
第一步先来做脆脆夹心。把材料中的糖粉，盐，低筋面粉，杏仁粉，奶粉和全蛋液混合，搅拌均匀。
加入冷藏（无需室温软化）的黄油，黄油切成小块，用刮刀轻轻翻拌和上面的粉团融合。
把粉团放在烘焙纸上 ，压平，擀成薄片。这时粉团会有点粘，是正常的现象～放入冰箱冷藏至少20分钟。
预热烤箱160°C，烤15分钟。注意观察脆脆的颜色，如果颜色还不够金黄，可以适当延长一点烤制的时间～我们的目标是让它变干变焦脆～
取出脆片，放在一边降降温～放凉了捏成小块，放进密封袋里压碎。
把20-25g的白巧克力融化。把捏碎的脆片倒进白巧克力里搅拌。
均匀后放在烘焙纸上挤压成条状。不过我还是建议大家把这种脆酥分成一个个颗粒的小球状比较好，切蛋糕卷的时候会更好切，不会卡住。不要问我是怎么知道的🤣
脆酥放进冰箱冷藏成型～至少30分钟。
分离鸡蛋的蛋白和蛋黄。把加热过温暖不烫手的牛奶和植物油混合，不停的搅拌，进行乳化。沿着同一个方向搅拌大约一分钟左右。
面粉和巧克力粉过筛，沿着一个方向切拌均匀。
四个蛋黄分两次加入，留意小颗粒是不是已经都化开了。
香草精加一点1/4tsp，我喜欢这种看得见有香草籽的香草精华，香味会更纯正更浓郁。
蛋白加入1/4tsp塔塔粉，打出大泡泡后，白砂糖分三次加入。蛋白打发到打蛋器提起来的时候呈小弯钩形就可以了，湿性偏干一点。
打发好的蛋白霜和巧克力蛋黄糊混合均匀，细腻的巧克力色蛋糕糊就做好了。
正方形的烤盘垫上烘焙纸，食材的分量适用于28*28cm的方形烤盘。蛋糕糊倒进去之后震几下，把多余的空气震出来，蛋糕的表面也变平整。
预热烤箱160°C，烤35分钟。取出蛋糕之后，悬空自由下落震几下，把里面的热气震出来，就可以把蛋糕从烤盘中转移出来了。
蛋糕翻转，撕开烘焙纸，放凉～
栗子奶油我们需要用到👆这种洞洞裱花嘴。
200ml的鲜奶油加入10g的白砂糖先打发50%，刚刚形成纹路的状态，质地丝滑，可以参考一下视频里奶油的样纸～
*天气还比较热的地区，奶油最好隔着冰块，在冰镇的条件下打发。
打发好的奶油我们用一半（约100ml）做蛋糕卷的奶油层抹面。把蛋糕的边缘部分修掉，抹上奶油层，放上冷藏好的夹心脆脆，卷成蛋糕卷。
这里要用柔力噢，卷好之后烘焙纸包好，在冰箱冷藏1小时定型。
剩下的一半（100ml）奶油，放入栗子酱。
栗子酱和奶油的比例可以自己调整，喜欢栗子味重一点的可以跟奶油的比例调成1:1，或者2:1都OK。偏爱奶油丝滑一点的，栗子酱和奶油的比例可以是1:2。栗子酱越多，出来的栗子奶油颜色会更深。
朗姆酒多或少就按个人口味来决定用量。打蛋器再稍加打发，因为鲜奶油已经打发过了，需要观察，栗子酱和奶油混合好呈坚挺的状态就ok，不要过分打发哦
把栗子奶油挤到蛋糕表面，再放上栗子🌰
金箔和迷迭香叶做成装饰。撒上像白朗峰上的飘雪一般的糖粉，那就完美啦～
我们自己做的栗子酱不是真空保存，也没有添加任何的防腐剂。蛋糕要在短时间内消灭掉噢～不适合长时间存放。
我们的Mont-Blanc蒙布朗蛋糕卷做好啦～期待疫情结束后，可以去看看那座俊朗的山峰，终年积雪，与世无争。

希望你会喜欢今天这个味道❤️
五香小米排骨煲
用料：
30克小米
3片姜
200克排骨
3克盐
2克花椒
5克十三香
150克山药
200克南瓜
做法：
先将排骨用水漂半个小时，然后大火烧开待用。
在陶瓷煲内加入400毫升水烧开，加入焯水的排骨、生姜、花椒，炖煮半个小时。
加入小米，再炖煮半个小时。
加入山药和南瓜，同时加入十三香，炖煮半个小时。
最后加入盐，再熬5分钟就可以出锅啦。
糖醋土豆
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
400g土豆
适量植物油
150g清水
根据口味添加熟白芝麻
根据口味添加香菜
#调料汁
20g绵白糖
40g醋
10g料酒
20g生抽
做法：
土豆洗净，去皮，切成大块备用。
准备调料汁：将白糖、料酒、酱油、醋混合均匀，备用。
煎锅烧热，淋入油，油的量是平时炒菜的两倍，将土豆块平铺在锅中，中火煎至金黄色后翻面，直到土豆块几面都煎上颜色后，盛出土豆，锅中只留底油。
淋入调好的料汁，再添小半碗清水（150g左右），煮开后倒入土豆，盖盖子用中小火焖4-5分钟。
打开盖子转大火收汁，翻匀后关火，撒上芝麻和香菜段，就可以出锅啦。
温州特色-敲鱼面
一起来敲鱼吧👉👉👉
把鱼敲晕了就能做成面了，微虐的过程，比较简单，需要耐心少许，仔细适量，温柔一点点，也是半成品，冷冻起来慢慢吃，做汤作料煮面阿馄钝什么的配菜都行
一般都用鮸鱼，小黄鱼来做，还可以用它们做成鱼丸鱼饼，都是温州特色，好吃的不要不要的~有机会给你们写方子哈哈哈
用料：
2条鮸鱼
若干番薯淀粉
做法：
我这次买了2条鱼，建议不要太小，太大随你，因为大的贵，可以叫卖鱼的阿姨帮忙杀好片好肉，刀工好自己来也行
取前后2块肉，注意，是有刺的，这时候就要用指腹一点点的摸，摸到刺手的慢慢扯出来，直到全部清理干净
鱼头鱼，骨头都是宝贝，鱼胶不要丢，😂
拿来红烧煮汤再打一个鸡蛋花下去撒把葱花味道那个美，真的好吃不要错过，一次做很多，剩的零部件多，可以一袋袋分好装冷冻慢慢吃~
鱼肉用厨房纸巾吸干水分
农家人做的番薯淀粉，都是带小块的，有点番薯的清香
用擀面杖擀几下，粉就细了，也可以用料理机处理下，我嫌弃麻烦直接做
鱼肉切小块，多大无所谓，这次我把鱼皮去了，成品白嫩嫩的，去年直接做，看起来比较野性😂去不去随意，不影响成品阿

取一团鱼肉，大概比夹心汤圆大一点点，也可以你自己喜欢多大都行，放在粉上
拿出擀面杖，正反面的敲，注意‼️是敲，不是擀，一点点把粉扑上去，就跟你擦粉底气垫差不多，敲出薄薄一片

我在菜板上包了几层保鲜膜，这样好像鱼肉不会粘在板上，也可以大理石台面，不锈钢台面都是不错的
平底锅小火，不用倒油，两面烘热到白色熟的颜色就可以，不能放锅里太久，那样敲鱼会脆脆的，到时候不好保存，不要问我是怎么知道的，中途接了一个电话，后来剪的时候都碎了
成品这样的，这还是生的，放凉就软了，卷一卷，用剪刀剪成条，我之前都剪成条比较宽
这次剪的细一点

不要在意敲鱼上面的番薯粉，下次煮的时候，粉就落在汤里看不见了

因为是鱼做的，味道微腥，需要调料，爱吃鱼的肯定喜欢，适合11、12个月以上，对鱼，番薯粉不过敏的宝宝

冷冻保存👌
放上一两个月都不会变味
亲身试过
当~当~当
下次见✌
补个图，年糕上的这条半透明像面的就是敲鱼，看着像面，实际是🐟，因为是敲出来的，所以口感也是有点Q，可以说这是鱼片
北海道吐司
给大家出一个制作北海道吐司的方子，这款不同于白吐司的寡淡如水，由于原料中没有加一滴水。北海道吐司之地软如棉花糖，口感柔滑细腻，奶香味丰富浓郁，更符合大家的饮食喜好。我用到的工具有CM707厨师机，CF-100A发酵箱，CO525空气炸烤箱。不懂的宝宝们可以联系微信：17705413490   加V大家可以一起探讨哦！
用料：
480克王后日式吐司面粉
20克奶粉
180ml牛奶
140ml淡奶油
70克蛋白
80克细糖
15克鲜酵母
20克无盐黄油
6克盐
做法：
「1」开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转4档揉面。
「2」面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速至黄油慢慢融合。
「3」待黄油融合吸收后加入盐，转中速继续揉面。
「4」面团揉至完全阶段，面筋有弹性，有很好的拉伸性。
「5」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。 发酵箱现在可以加V参团哦！
「6」将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
「7」 将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟
「8」将松弛好的面团拍扁，再提拉辅助擀成长片状，拍掉周边气泡。
「9」 面片翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由.上而下轻松卷起来，收好接口。
「10」 所有面团做好后，收口朝一-边放入吐司盒，先放两边再放中间。
「11」 CF- -100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至7- -8成满。
「12」 发酵好的面团取出，盖上吐司盖。
「13」 CO525空气炸烤箱，提前.上下火180度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约35分钟。  烤箱现在可以加V参团哦！
「14」 烘烤结束，吐司立即出炉，脱模后放网架晾凉即可。
今日出炉。
超下饭的鲍鱼红烧肉
喜欢吃红烧肉，喜欢吃烧鸡爪…
思考了一下怎么把红烧肉和鸡爪都烧的更好吃…所以加了鲍鱼…

没想到
成品好吃的简直让我想吃八碗饭！
用料：
200克带皮腿肉
8只鲍鱼
400克鸡爪
5片姜
适量糖
适量老抽
适量酱油
适量料酒
1勺豆瓣酱
做法：
腿肉切大条，鸡爪去指甲，洗干净备用
锅里冷水➕料酒，腿肉和鸡爪一同放入过水…煮3分钟左右捞出洗净滤水备用
小鲍鱼切花
准备配料（我用了这么多，可以各自调整）
锅里倒油，先炒调料，大概1-2分钟
下入腿肉，炒至双面微焦黄后，下鸡爪翻炒
加糖炒至上色
加入一小勺豆瓣酱翻炒均匀
一次倒入料酒，生抽，老抽翻炒，然后加水末过鸡爪
加入小鲍鱼
炖煮40分钟之后收汁，就可以吃啦
米饭煮了吗？8碗不嫌多噢
拔丝红薯
最近各种馋，四月自驾去无锡在酒店附近饭店里点了这道菜，香脆可口，甜甜的滋味念念不忘啊，今天忍不住尝试了拔丝红薯，虽有不足，但也解馋了
用料：
约500g红心地瓜
各一大勺，约各30g白糖，黄糖
色拉油
水
做法：
红薯洗干净，切多边不规则小块，晾干待用。湿的下油锅不安全哦，容易炸出来起泡泡
色拉油烧6-7层热，红薯下锅，中火炸熟，转大火炸脆
炸好的红薯成金黄色，捞起沥油待用
锅里留少许油，放入白糖
黄糖，黄糖没有白糖甜但是比较粘口感糯
加入少量水，大火烧至出现大泡泡，倒入炸好的红薯块
转中小火，翻炒红薯至粘上糖浆，这时糖越来约稠，见出现拉丝迹象，关火装盘。
要趁热装盘感受拉丝效果，不过要注意别躺着嘴哦
韩式参鸡汤
韩国人夏天都会喝参鸡汤进补，尤其是最热的那几天，因为夏天一般食欲不好饮食清淡，再加上出汗太多，很多人会有发虚的感觉，所以就会想到用鸡汤来补身
这个在韩餐馆的价格令人咂舌，自己在家做实惠也简单
用料：
鸡
糯米
红枣
板栗
枸杞
西洋参
蒜
葱
盐
胡椒粉
做法：
西洋参、糯米、板栗、盐、胡椒粉塞进鸡肚子里，开口处用棉线扎一下
锅里加没过鸡的水，加蒜、红枣、枸杞、西洋参，大火煮开10分钟后小火熬两个半小时
起锅时放葱、胡椒粉、盐调味即可
草莓乳酪蛋糕（福田淳子）
草莓季快把幸福的草莓蛋糕做起来吧！乳酪蛋糕体是福田淳子【我爱乳酪蛋糕】中热烤式乳酪蛋糕的方子，烤出来刚好中间会凹陷，加入自制的草莓topping，敢问谁会抵挡的了草莓和乳酪的诱惑？
[方子用量是直径18cm的圆模一个，括号里为原方用量]
用料：
#乳酪蛋糕体 饼皮
80g全麦饼干
30g(35g）无盐黄油
#乳酪蛋糕体 乳酪糊
250g奶油奶酪
80g(100g)砂糖
100g酸奶油
100g草莓酸奶（原味）
2个全蛋
1大勺柠檬汁
2大勺玉米粉
#草莓topping
300g草莓
半个柠檬
70-80g砂糖or冰糖
一小勺朗姆酒
一小块黄油（可不加）
做法：
先做酸奶油，这个方法比较方便立做立取，讲究的宝宝可以按照传统的方法来。
取100g淡奶油，倒入一小勺柠檬汁，稍搅拌放入冰箱备用。新鲜柠檬汁的话酸奶油会很快凝固成老酸奶的状态。
饼底
黄油隔水溶化后加入打成粉末的全麦饼干，搅拌均匀。模具底部铺上油纸，饼干放入模具中压实，模具侧面涂抹薄薄一层黄油（分量外，也可用油纸）放进冰箱冷藏待用
乳酪糊
烤箱预热175度。
奶油奶酪隔水加热软化，放入全部糖，电动打蛋器打至顺滑，砂糖溶解，从水里拿出，依次加入酸奶油，酸奶，每一次加入都要确保搅拌均匀。
一次加入一个蛋，依次搅拌均匀，再加入柠檬汁混合均匀（我又加入了一小勺朗姆酒，有草莓酒的也好）
将玉米淀粉过筛，筛入乳酪糊搅拌至没有结块为止
模具从冰箱拿出。乳酪糊过筛过筛到模具中！这步很重要，过筛后的乳酪糊会很细腻顺滑
放入170℃的烤箱中烘烤40分钟。烤好拿出放凉后冰箱冷藏过夜。
制作草莓topping
取一百克草莓在小碗中，撒入适量砂糖（分量外）腌制待用。
两百克草莓打成泥，加入糖，柠檬汁，中小火加热，不断搅拌至沸腾后关小火，开始拿出你的耐心来撇表面的白沫，尽量撇干净些，期间不要停止搅拌。小心蒸汽灼伤。

煮到草莓酱稍变浓稠，关火，趁热倒入腌制的一百克草莓，加入一勺朗姆酒或草莓酒，再加入一小块黄油，搅拌至黄油融化，喜欢草莓颗粒软软的可再继续加热两分钟，不可过长。
放凉后放入冰箱冷藏。
将草莓topping铺在乳酪蛋糕上，就完成啦！
家常水煮鱼
所谓家常菜就是百家有百家的做法，大家口味都不同嘛，把我自己喜欢的分享出来，喜欢我的分享觉得还不错的盆友是缘分，送你小心心～看不上的盆友请您再继续寻找您的真爱，下厨房高手如云，总有一款合适您( ˘꒳˘ )
我是重庆人，菜谱的口味不一定大家都喜欢，请按各自的喜好调整咸度和辣味哦～
用料：
主料及腌料:
一条（两斤左右）草鱼
适量盐
适量胡椒粉
两汤匙料酒
5g淀粉（鱼片用）
1个蛋白（鱼片用）
炒锅底:
适量，别太少就行食用油
一小把小葱
一块姜
两瓣蒜
适量（我这次没加，家里的泡椒没了( ⌯᷄௰⌯᷅ )）泡椒
适量花椒
适量，怕辣少加干辣椒和小鲜椒
1小勺豆瓣酱
300ml开水，滚烫的那种
全凭个人喜好，豆芽，金针菇，莴笋片，藕片都可以配菜
油泼料:
适量食用油
适量朝天椒
10克大蒜末
随喜好，我用的红花椒和青花椒混合花椒
适量，点缀就好葱花和白芝麻
做法：
准备草鱼，我是在超市买了请人家处理好的，鱼骨鱼头剁成块，鱼肉打片，但不能太薄，否则容易碎。
把鱼排鱼头和鱼片分开，分别放一小勺盐反复揉搓，然后用水冲洗干净。挤干鱼片的水分备用，鱼骨鱼头沥干，分别装两碗。
鱼排鱼头加盐，料酒拌匀，腌制十分钟。鱼片家盐，料酒和一个蛋清，用手抓至有点发粘，加5g淀粉抓匀备用。
姜、蒜切片，小葱切段，泡椒干辣椒切小段。油泼料里的蒜切成末。配菜洗净待用。
热锅起油，下姜、蒜片，葱段，泡椒，干辣椒，豆瓣酱一勺，怕辣的少放或不放干辣椒也可以，按自己口味调整就好。炒香下鱼排鱼头，翻炒均匀，大概炒两三分钟，翻锅尽量轻。加开水，加配菜，大火煮至沸腾，配菜吃个脆爽，别煮太久。捞出鱼排鱼头和配菜装盆。
锅里的汤汁煮沸，滑入鱼片，40秒左右起锅装盆，锅里的汤也舀一部分入盆，底下的渣别要。
另起一口锅，导入适量油，下蒜末，花椒，干辣椒，炒香，泼进盆中。最后撒葱花和白芝麻。完成。
炒虾仁
每一道菜都是美味
用料：
250克虾仁
适量生抽
适量生粉
1根葱
适量姜
1个青椒
适量蒜
做法：
我喜欢用新鲜的虾🦐去头去虾线，用淀粉包裹均匀
热油，然后爆姜蒜。放虾煎至两面金黄色
放点料酒，生抽和青椒段爆炒几分钟
撒点葱段，出锅
可以吃啦