xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
南瓜豆沙饼
用料：
半个南瓜
一碗糯米粉
半碗豆沙
三勺白糖
适量面包糠
做法：
南瓜去皮切片，蒸十分钟然后用勺子压成泥
加三小勺白糖加糯米粉揉成南瓜糯米团
之后分别将豆沙包在南瓜糯米团中，裹上面包糠，压成饼
裹上面包糠之后的模样
锅里入油，七成热时中小火慢炸南瓜饼，炸至两面金黄就好了
黄金鸡蛋腊肠炒饭
用料：
适量米饭
五个鸡蛋
3根小葱
15克盐
一根腊肠
10克玉米粒
1根红萝卜
做法：
准备工作，提前切好。
蛋黄拌饭
成品
玉米炒胡萝卜
大人和小朋友都爱吃
用料：
1根玉米
半根胡萝卜
少量油
1勺盐
少量猪肉
适量蚝油
做法：
玉米切成这样很好剥粒
切半根胡萝卜，去皮切丁
猪肉切成肉沫
热油 倒入猪肉翻炒几下
倒入胡萝卜翻炒30～40秒
放入玉米粒 放一勺盐
放适量的蚝油 翻炒均匀。炒约2分钟即可。
出锅
媲美星巴克的星冰粽，晶莹剔透Q弹。
快到端午节了，厨友们要大显身手，包制各种粽子了。作为包粽子小白，做各种面食得心应手，但包粽子那手就不是自己的了。 
  不过，对热爱美食的我来说，不尝试一下，怎么知道呢。而且要做就做不一样的，逼格高的，因此专门去学了这款粽子。虽然卖相不佳，但口感相当的赞。
以下是海盐抹茶味儿的做法
用料：
馅料部分
200克白豆沙
5克抹茶粉
1克海盐
15克淡奶油
2克芝士粉
皮部分
75克水晶粉
75克水
225克水怡
75克水
做法：
先把食材准备好
全部倒进碗里，搅拌均匀
搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
制作水晶皮，材料准备好
75克水➕水晶粉混合
搅拌均匀
水怡➕75号水搅拌均匀加热
不停的轻轻搅拌
煮至沸腾冒泡，关火
倒入之前混匀的粉浆里，搅拌均匀
倒入平底的蒸碗里
盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，上锅大火蒸15分钟。
趁蒸制的功夫处理一下粽叶 ，放入约60°的热水里烫一下捞出
刷一层食用油，放一边备用
把馅料分成约20克一个的圆团备用
水晶皮蒸好后，趁热分割成约40克左右的圆团。
把水晶皮按扁，边薄中间厚，开始包制。
包成圆形
借助工具，把馅团整成三角粽型，方便接下来包制
粽子具体包法，搜教程，我第一包实在手残。
包好放入冰箱冷藏，星冰粽即完成了。
虾仁炒饭
用料：
克虾仁3只
半碗米饭
1个鸡蛋
香菇一朵   胡萝卜一块  玉米粒适量 黄瓜半根  盐适量
做法：
将蛋黄打入米饭打散，锅里放油将米饭炒一下
黄瓜切粒，胡萝卜块小块焯水
玉米粒焯水煮熟
香菇切小块焯水
虾仁处理后切丁加入淀粉，蚝油淹制十分钟并炒熟备用
锅里放油葱花爆香依次放入香菇，胡萝卜丁，黄瓜丁，玉米粒，米饭煸炒加入适量盐后出锅
炸酥肉（壹一家的菜谱）
从上大学开始到参加工作，到现在算起来，离开家乡已经快15年了，而年龄越大，就越发想念北方家乡的味道，街头小吃，大排档，家里的饭菜，土特产等等。
而有些东西，由于远在南方，每年回家一次每次呆三四天，来不及吃也带不走，所以为了解下家乡馋，就打给家人问到做法自己做来吃，虽然差了点味道，但总算是容易满足的人，所以能吃到自己做出来的家乡味也是极开心的。
而炸酥肉，因为地域文化背景等差异，每个地方甚至每家每户的做法都不同，仅仅贴上壹一家的做法，是分享是记录也是交流😀ོ
用料：
3个鸡蛋
三碗（小的饭碗）面粉
手掌大小的一块瘦肉
适量（腌肉）盐，胡椒粉
适量（加一碗水化开）盐
做法：
瘦肉切丝，加盐和胡椒粉腌上，加一水或者油拌一下，避免肉丝黏在一起
鸡蛋打入面粉里，加入化开的盐水，边搅拌边继续加点水，搅拌成稍微稠一点的糊状，然后加入肉丝
锅内放入半锅油，小火加热，待油开始冒一点小泡泡可以入锅炸，炸的时候可以用手揪一点点面糊，轻放锅内，确保每个面揪揪都裹着一条肉丝
待炸到表面黄灿灿的就可以出锅了，趁热吃，外酥里嫩
辣羊汤(电饭锅)
羊汤时间长，电饭锅煮不用看火，很方便
用料：
克油
5片姜
500克羊肉
一小把花椒
3个干辣椒
盐
做法：
羊肉泡澡去血水几次，冷水入锅焯水洗净
热锅放油，放入生姜，再放羊肉，花椒，干辣椒，葱，煸炒出羊肉香味(大概三分钟)
煸炒好的羊肉倒进电饭锅
倒入热水，多一些，然后开始煮
老式电饭锅就直接按下去煮，跳了再按，羊肉不易烂，煮四小时
煮汤模式火太小，我羊汤煮晚了，就直接煮饭模式了，有时间的还是小火慢煮的好
煮了一个半小时，汤已经变白了，放一勺半盐继续煮，两次煮饭模式之后我换回了煲汤模式(怀念老式电饭锅，火一直够大)煮饭模式只有到焖饭这步才会咕噜咕噜煮
煮好啦，盐和味精放在碗里，然后盛汤和羊肉(这样汤咸味刚好，肉稍淡)
好吃呢
夏威夷果太妃糖
用料：
300毫升奶油
60克麦芽糖
75克白砂糖
1克盐
1斤夏威夷果
做法：
混合除了夏威夷果以外的所有材料，小火煎糖，别着急，要不停的搅拌，防止糖煎焦了，
喜欢吃软的，糖煎到这样就差不多了，喜欢有嚼劲点的就再煎老一点。
准备一张油纸，把糖倒在油纸上，定型

不烫手了就可以切了
开切
完成
土豆清鲜汤
常见的土豆汤都是浓汤，清爽的土豆汤配合芹菜的味道让口味更清晰，芹菜还有排毒纤体的功能，也像是有温胃的感觉。你也可以用土豆和其他蔬菜搭配创造不同的效果哦～
用料：
150g，切4cm左右的小段芹菜杆
2只，去皮切小片煮软土豆
适量盐
适量胡椒粉
2茶匙橄榄油
做法：
橄榄油中火开锅，放入煮软的土豆
放芹菜杆稍微炒一会，加水和盐
煮开后小火大约3分钟即可，加胡椒粉
吮指虾
最爱虾也最爱做虾
喜欢它弹牙的口感喜欢它鲜甜的味道，关键是简单好做，怎么做都好吃。
今天的虾并没有详细的程序图，但是这个味道很值得记录下来！

这几次买的白虾都特别好，做起来也开心，食物需要做的人带着很美丽的心情去烹饪，才会有更好的味道出炉🤩

这道虾你们一定要做哦～
用料：
十五只左右虾
一头蒜
其他我就不做详细列出，下面一并呈现。
做法：
这虾是真的好，个头也大
关键是便宜
搞活动时四斤才86
虾剪去虾須虾枪开背
把虾线挑出备用。

分两步
一 油比平时炒菜多一点点，大火把虾炒至红色盛出来。

二 留底油放点蒜末姜末小火炒至金黄色，加蚝油生抽料酒番茄酱白糖炒匀把虾放进来翻炒，轻按虾头，来少许盐加少許水煮开收汁。佐以洋葱末彩椒末出锅，趁热撒上葱花。


没有彩椒可以用红椒切碎替代
洋葱末一定别少，最后拌饭时别提多好吃了，脆甜脆甜的。

喜欢带点辣口的可以加点油辣椒或者小米椒粒。
油焖大虾
用料：
250g新鲜海虾
适量葱
适量姜
4、5瓣蒜
少许料酒
适量生抽
适量糖
适量番茄酱
适量蚝油
做法：
首先是准备工作，将虾洗净沥干水分，葱姜蒜切末，也不用太碎。
锅中倒油，比平时炒菜的量要多一些，放入葱姜蒜炒出香味，放入虾爆炒，要大火炒。
炒制的过程中放入适量蚝油，番茄酱，料酒，糖，再加入一点生抽调色，如果汁水不够多可以加点水，继续翻炒，等虾变色了可以尝尝汤汁的味道，甜的话加盐，如果咸了可加点糖，稍微炖一下即可出锅。
椰蓉蛋糕
椰蓉蛋糕，唇齿留香
用料：
100g低筋面粉
三个鸡蛋
30g椰蓉
30g椰浆或牛奶
80g砂糖
30g玉米油
适量杏仁片
做法：
1.准备好所有的材料，称好重量。
2.将三个鸡蛋打到干净无水无油的打蛋盆中，烤箱170度上下火预热着
3.一次性加入所有砂糖，用电动打蛋器打发。
4.打到变成细腻蓬松，提起打蛋头滴落纹路不会很快消失的状态
5.椰蓉和椰浆称重，倒入打好的鸡蛋内
6.低筋面粉筛入鸡蛋内
7用手动蛋抽切拌均匀，不要划圈搅拌
8.倒入玉米油，用硅胶刀快速轻柔的翻拌均匀
9.注意手法，不要搅拌
10拌好的面糊，倒入模具中，八分满，稍微震一下大气泡，撒上一些杏仁片装饰一下
11.立刻放入烤箱中层，所以烤箱一定要在开始时就预热好。.烤箱170度，烤20分钟，中途不要打开烤箱。
12.烤好后在烤箱中放两分钟再取出来，直接在模具里晾凉，我用的是不粘模具，如果没有不沾模具用纸托或者杯子都是可以的。
扇贝冬瓜汤
刚刚三天轻断食完，早上搞个这个应该不会胖。
用料：
适量冬瓜
适量盐
半小勺鸡精
8只扇贝肉
2个鸡蛋
5朵香菇
1哆嗦黑胡椒粉
做法：
锅底刷油，煎两个荷包蛋。
冬瓜切条，香菇洗净，我是提前焯水了，不焯也行。
扇贝肉洗净，我把那黑黑的都扣掉了。
葱切末，放锅里炝锅。
锅里加开水，然后放扇贝、香菇、冬瓜，加盐、鸡精、黑胡椒粉。
煮开就可以了。
什锦土豆泥
用料：
土豆片
土豆
鲜奶
洋葱
火腿丁
孜然粉
盐
做法：
土豆切块煮熟，用勺子背压成泥
加蒸或炒熟的洋葱、火腿丁、孜然粉、盐拌匀
加一些鲜奶，让所有材料粘在一起，不要加太多
做成丸子，放在土豆片上
OK
超快手青菜面疙瘩汤
奶奶常做的一道面食，小时候最爱放很多很多的胡椒粉，我童年的味道。
用料：
100克面粉
1小把青菜或其他绿叶菜
1枚鸡蛋
50克肉类
适量盐
适量白胡椒粉
适量麻油
做法：
找个大碗放入面粉，打开水龙头开到最小，用筷子慢慢搅动面粉，直到面粉成为大小均匀的面絮状。
锅里倒入水烧开，放入生面疙瘩，调成小火边煮边搅拌，防止粘锅底。
等面疙瘩煮熟后，放入切好的绿叶菜，肉末，打散的鸡蛋继续煮。
放入盐胡椒粉调味出锅啦！喜欢辣油就放点，不喜欢辣就放麻油，香香哒，开吃吧！
【薄荷炸排骨】炸排骨不油腻，还是云南人最有办法！
小清新的薄荷常用于夏日甜品和冰饮，但对云南人来说，薄荷也是做菜、打蘸水的好食材，最经典的就是薄荷炸排骨。薄荷在热油里释放出清凉香气，巧妙化解了油腻，排骨更为鲜嫩清爽，同时复炸过的薄荷叶，像海苔一样酥脆，推荐大家试一试哦！
用料：
400克肋排
300克薄荷叶
1颗大蒜
15毫升生抽
15毫升料酒
20克蚝油
5克糖
4克白胡椒粉
20克淀粉
适量辣椒面
适量食用油
适量白芝麻
做法：
洗净的肋排中加料酒、生抽、糖、白胡椒粉、辣椒面、淀粉拌匀，入冰箱腌制过夜；
薄荷摘断，用厨房纸吸干水；
油锅加热至四成热，小火炸薄荷，变软即可捞出，接着炸蒜粒，至表面金黄；
转大火油温升到七成热，放入肋排炸4分钟左右，表面焦黄捞出滤油；
待油温升到八成热，将薄荷、蒜粒、排骨一起复炸，稍稍滤油后装盘，撒白芝麻。
9寸正方低糖古早蛋糕
非专业 自己记录
用料：
100克低筋面粉
60克玉米油
60克细砂糖
65克牛奶
6个大鸡蛋
做法：
油加热几秒钟 出现细纹就可以
筛入低筋面粉
搅拌搅拌
翻拌均匀后是这样
然后分开蛋清和蛋黄， 蛋黄加牛奶搅拌一下
然后蛋黄和牛奶倒入面糊里这样压拌，把面疙瘩按压开
没有热水的话 这时就需要烧点水了， 烤箱也可以预热了
面糊细腻之后开始打蛋白 有大泡眼时加三分之一糖
有纹路时第二次加糖
第三次加上剩下的糖
打成这样就OK
取一些蛋白加到蛋黄糊里翻拌
这样翻拌的手法
均匀之后全部倒入蛋白。继续翻拌
这样从下往上翻拌
烤盘放剪好的油纸 
倒好之后震两下 把气泡震出，然后放进加好热水的烤盘里，180度烤60-80分钟。 60分钟的时候开小点门 插一根筷子看看里面熟了没有，如果还黏 就继续加时间
来个拼图
下面很嫩 
还算比较细腻的，比戚风蛋糕口感细腻
入口即化的感觉，好次！
把白糖换成红糖烤出来的效果
入口即化，超好吃哦！
小朋友都爱五彩菠萝炒饭
现在是菠萝上市的季节，突然就很想吃了，于是就有了这道老少皆宜的五彩菠萝炒饭！
用料：
2个鸡蛋
3碗米饭
少许豌豆
少许胡萝卜
3个大虾仁
少许根玉米
适量洋葱
1个小菠萝
1勺生抽
少许盐
做法：
把小菠萝切开，中间的肉挖出来，女儿没怎么吃过，我用盐水泡了一下。
虾仁切碎，蔬菜洗净。
下锅炒鸡蛋，熟了就可以盛出，接着下蔬菜和虾仁翻炒，加一点盐。
蔬菜炒熟后加菠萝和鸡蛋，继续翻炒。
菠萝出水后加碎米饭，出锅前加生抽。
盛在之前的小菠萝里，正适合女儿吃。
酒酿米粑（熨斗糕、三角粑）
这款酒酿米粑类似小时候的三角粑，表面焦香、软糯香甜，满满的童年美好记忆
感谢三群美妈罗壹壹的基础方子。
这个配方做出来大概12个的量，1-2个人吃的话，可以按这个量打好米糊，用一些，留一些不放酵母，放冰箱里，留着下次吃。

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
用料：
200克大米
180克水
5克（大概1茶匙半）酵母
50克糖
米20克，水30克酒酿（醪糟）
做法：
200克大米洗净沥干，放入小美主锅，再加入180克水（或者米和水重量一共380克）。
3分钟/速度10打磨，用硅胶软刮刀将米糊刮入锅底，加入5克酵母（大概一茶匙半，今晚重庆20度左右，如果天气热可以一茶匙就OK了），50克糖，20克酒酿的米，30克酒酿的水。20秒/反转速度3，混合均匀
我用的这种👆酒酿，稀点儿的也可以，就直接舀50克。
倒入大碗中，一定要大点儿的，起码要米糊两倍那么大容量的，发酵后要膨胀。蒙上保鲜膜，冰箱冷藏（我的冰箱冷藏室温度5度）一晚上，如果天气热了就室温放30分钟——1个小时左右就OK了，天气特冷了就放室温一晚上。
第二天一早（我昨晚冰箱冷藏了八个多小时），变成满满的一大碗。
摩飞高火预热，放点儿油（我试了不放油也好吃，不过放油的更好吃😋，大家都可以试试）。大家用普通平底锅也是可以的哦。
米糊表面舀起来下面很多蜂窝组织
每个小圆盘舀入一勺米糊，不用太满，最多一半高就OK，一会儿就会膨胀起来
表面会产生很多泡泡，泡泡慢慢会一个个都破掉。
这时后可以适当调小火力到中火，等表面基本凝固，就可以用软的硅胶刮刀翻面了。当然，如果技术好的，没等凝固也可以翻面，这样可以防止底部变糊。
美美的出锅啦……趁热好吃着呢……软糯香甜，表面焦香……大家做起来吧，欢迎来交作业哦！
我想，煎的时候可以在上面撒点儿芝麻什么的😆应该也好吃😋
大补乌鸡汤
用料：
半只乌鸡
一小把枸杞
3颗红枣
一小勺料酒
适量盐
一根人参
1根党参
3片鹿茸
1根沙参
一把虫草花
4-5片黄芪
一小片当归
适量胡椒粉
做法：
全部材料洗净备用 人参要把它切成小段
乌鸡洗净 焯水捞出
所以材料入锅 加入大量清水 煮一到两个小时 出锅撒点葱花即可
万圣节恐怖女巫手指饼干
这款饼干造型恐怖，味道不错，营养丰富，有空做做逗逗小朋友还是很有趣的。
用料：
50g无盐黄油
120g低筋面粉
1个鸡蛋
40g糖粉
1g盐
适量大杏仁
做法：
黄油放室温软化，加入糖粉打匀。
将蛋液分三次倒入糖粉黄油中打发至体积变大颜色变浅，再加入盐继续打匀。
将面粉筛入黄油中，轻轻揉成面团，面团包保鲜膜放冷藏室半小时。
将面团取出，分成20g的小面团，揉成比手指稍细的长条，在一端接上一颗沾少量水的大杏仁做指甲，稍稍压扁，在手指上指节位置用刀背压两道印。
将手指饼干放入烤盘，进预热170度的烤箱烤20分钟焖十分钟就0k了!
可以发挥自己的想像力涂上果酱、蕃茄酱什么的制造恐怖气氛，哈哈，吓着了吧!
面粉饼
这个名字有点奇怪，用闽南语念就不奇怪了。特别想家的时候就要煎一盘。因为在泉州南方之地是很少吃面食的，煎饼更是只有过年过节或者来客人了才有的吃。
用料：
三勺（奶粉勺大小）面粉
两勺（奶粉勺大小）糖
一勺（奶粉勺大小）地瓜粉
做法：
1.面粉＋糖＋地瓜粉＋水，搅成糊
2.锅加热，加油，油热后倒入糊，两面煎
杏鲍菇炒炖土豆条
杏鲍菇和土豆也可以很搭哦！尤其加入韩式辣酱别有一番风味！
用料：
2个小的杏鲍菇
一个小的土豆
小半个洋葱
三个大的大蒜瓣
做法：
调料汁：一勺尖白糖，一勺尖鸡粉，李锦记财神蚝油一勺，李锦记蒸鱼豉油两勺，李锦记鲜香红烧一勺，户户韩式辣酱一勺，加清水拌匀
杏鲍菇切
5厘米圆片，在上面划田字格，不要划透，土豆切条，洋葱切小丁，大蒜切末
锅中放油，比平时稍微多一点，小火放一个大料，放洋葱丁炒成焦黄色，变中大火放入杏鲍菇和土豆条，翻炒出汤
加入调料汁，加水和食材持平，炒拌均匀，开锅后加盖转小火炖煮至粘稠剩下少许汤汁关火，加入蒜末炒拌均匀出锅
韩国泡菜牛肉豆腐锅简单家常做法
我不知道正宗的做法是什么，但我觉得我做的味道自己还是蛮喜欢的
用料：
适量辣白菜
一把金针菇
一盒豆腐
适量牛肉
适量大葱小葱洋葱都可以
两颗香菜
做法：
朋友送的自制韩国泡菜，味道特别好
准备材料 金针菇 牛肉 豆腐 泡菜 大葱 香菜
食材全部处理好
牛肉加少许生抽淀粉花生油抓匀腌制一会
锅热倒油放大葱炒香后倒入牛肉～没有大葱的也可以用小葱或者少许洋葱碎代替
牛肉随便翻炒几下加入泡菜进去
翻炒均匀
接着加入清水或者二次淘米水，水可以多放一点后面汤多点可以泡饭
大火开锅后粽中小火炖10分钟左右，汤汁炖好后加入金针菇
再加入嫩豆腐
尝下汤再进行调味，泡菜有盐，牛肉也腌制过根据自己口味酌量添加～
最后放入香菜～后来发现汤太少了，我又加了一点开水进去，如果发现汤汁不够不管什么菜都记得加开水哦
因为原本泡菜就挺辣，所以我没加韩国辣酱，喜欢吃辣的也可以加哦
泡菜酸辣味浓真的很下饭
汤泡饭一不小心就会吃撑
马蹄竹蔗羊腿汤
用料：
两节竹蔗
700克羊腿
6只马蹄
一个胡萝卜
一大块生姜
做法：
羊腿斩件，放进加入姜片和白酒的水里煮开，捞起冲洗干净浮沫
竹蔗去皮切条，胡萝卜削皮切厚片，马蹄对半切开，生姜拍扁
全部材料放进汤锅，加入10碗清水
大火煲至水开
撇干净浮沫，继续大火煲15分钟，转小火煲2个小时
放盐调味即可
香菇鲜肉大混沌
来到上海，才知道还有大混沌
在我家，一直只有小混沌的说

我家模模很喜欢这个
在上海经常做
下次回家给我家人也做一次~
挺鲜的
用料：
40张左右馄饨皮
220克猪肉
3-4朵香菇
100克水
1勺盐
2勺（盐勺）鸡精
1tsp耗油
白胡椒粉
香油
做法：
准备好肉馅儿和香菇丁
肉馅儿加入水，一个方向搅拌至肉馅儿黏稠
加入所有调料（不包含香菇），拌匀
加入香菇拌匀
准备包
1
对折盖上
折一下
捏紧
包好啦
✌
煮煮，
碗里放一点盐，一点紫菜~完美
苦瓜炒肉
入伏了，又到了苦夏不想吃东西的时候了。
我们本身有实体餐厅，但是作为员工的我们天天吃也会腻。
辛苦一天，有点饿，想吃点米饭，
想清淡又想有滋味，
第一道在我脑海中出现的菜就是它－苦瓜炒肉。
马上就要到大暑节气了，
苦瓜气味苦，无毒，性寒，
具有清热解毒，清心明目，解乏，利尿的功效，
在食欲不振的苦夏，吃苦瓜能够开胃祛火。
苦瓜经过仔细的处理，再加上清酒的提鲜。
不苦，只有香。

我们的微博和公众号都有详细的做法视频。
大家操练起来喽～
用料：
1根苦瓜（2～3人份）
半盒北豆腐
半盒午餐肉
3个鸡蛋
适量食用油
适量香油
1茶匙酱油
2汤匙清酒
2克木鱼素
适量盐
适量白胡椒
随意芝麻（炒过的）
随意木鱼花
做法：
苦瓜切片，去白瓤，
撒盐抓匀后放入温水中浸泡（去苦）。
北豆腐，午餐肉切片。
打鸡蛋，加入盐和木鱼素，充分混合。热油，鸡蛋炒至半熟后捞出备用。
香油煎北豆腐，在豆腐上撒少量盐和白胡椒，两面金黄即可，备用。
用剩下的油继续煎午餐肉，继而加入苦瓜，翻炒，加入木鱼素（要撒在苦瓜上），加清酒，炒熟后放入豆腐，尝一下味道，根据口味适量加入酱油。
关火，加入鸡蛋，翻炒后即可出锅。
装盘后撒上炒过的芝麻，和木鱼花。
儿子最喜欢吃的柠檬鸡爪
用料：
1个柠檬
适量生抽
2勺盐
15只鸡爪
6瓣蒜
4根香菜
2个泰椒
适量醋
做法：
鸡爪对半切开，冷水下锅焯熟。捞起用冷水冲洗几遍，然后用凉白开水洗一洗。
备好食材。因为早上赶着上班，今天做的比较简单
所有食材切好备用，碗里调好酱汁！
将酱汁和配料全部搅拌一起，放冰箱就行啦！中午下班回家就可以吃啦！！！
凉皮家常做法
第一次做凉皮，成就感爆棚
用料：
500克面粉
300克水
4克盐
2克（烤麸用）酵母粉
做法：
1.面粉，冷水，盐和在一起搅拌。开始揉面，要柔到面光盆光手光。我揉了将近一个小时。揉完开始醒面，盖上保鲜膜醒30分钟。醒的过程中可以揉2次面团，这样面团会变得很光滑
2，洗面。把面团放在一个大盆里装满水，开始揉搓面团。洗到差不多时候换一个小盆继续揉搓，一直到洗出来的水是清澈的，洗 面就完成了。洗出来的面筋加入2克酵母粉，发酵4个小时。
3，沉淀。洗好的面团水放在一边静制4个小时。时间不能太长。4个小时后水开始分层，把上面的水倒掉。下面的水都是面团沉淀的水。把水搅拌均匀开始蒸凉皮。
4，蒸凉皮。在蒸盘上刷一层底油，舀3勺面粉水。锅内水烧开放入蒸盘，盖上锅盖。大概1分半凉皮起泡就熟了。蒸盘拿出放在冷水里凉透，蒸好的凉皮上面刷一层油，防止凉皮之间粘粘。这一步注意点：蒸凉皮水一定要烧开后放入蒸盘，要开中大火蒸。
5，做好的凉皮放置在一边。制作烤麸。发酵好的烤麸放在蒸锅蒸15分钟。放凉后切块。
凉皮就做好啦。
馋了很。烤麸没做好就开吃了。放入蒜末，黄瓜丝，香菜。一勺酱油，一勺醋，适量香油，辣椒油，一小勺糖拌匀就可以开吃啦。我们家人不能吃辣，放了一小勺辣椒油。第一次做凉皮就成功了，哈哈😄
全麦香蕉华夫饼（无油低糖健身餐）
下厨房里已经有很多全麦香蕉松饼的方子，但大部分材料繁多额外增加了很多热量的同时，一点都不快手，于是自己随便配了个方子

15分钟出炉，期间我还去洗了把脸，估计下次做可以连牙都刷了

菜谱量是2片华夫饼，每片200卡左右

香蕉的加入让华夫饼总体很软糯，和软饼一样，这个饼比较清淡，可直接啃或搭配草莓酱枫糖浆啥的食用，当然热量另算哦

我的健身食谱上建议搭配是一片全麦华夫+一小勺草莓酱+2根火鸡肉肠
用料：
75g全麦面粉（我用风筝）
1根香蕉（中等大小）
1个鸡蛋（我的40g）
40g（酌量增减）水
1/4小勺泡打粉
做法：
盆内先放香蕉压成泥，加入全麦面粉和泡打粉粗略地拌拌，让香蕉泥和粉类大致混合好
加入鸡蛋，拌成无干粉的状态
加入水，拌匀至浆糊状，浓稠带着香蕉疙瘩粒的状态，水不要一次性加入！水量自己斟酌！不一定就是40g！别太稀了！下次补发面糊的状态图！
用华夫饼机的普通程序弄熟！完成！华夫饼模不粘效果不好的请喷点油防粘
好吃到面目紧凑的土豆炖豆角
下雨天快用这道菜来暖暖胃吧！
用料：
适量盐
2勺生抽
2勺鸡精
2勺豆瓣酱
2个土豆
20根豆角
切葱花葱
2勺食用油
做法：
葱切成葱花
土豆滚刀切块
豆角切段
油热加葱花翻炒出香味
加入豆瓣酱，一定要小火炒一会
再加入豆角翻炒2分钟

加入没过豆角的清水，煮3分钟，让豆角更加入味！
放入切好的土豆块，翻炒一小会
加入没过土豆的清水，加入生鲜、鸡精、盐，大火煮15分钟
大功告成！软软糯糯的土豆炖豆角就做好啦～配它我能吃两碗🍚！
微波炉烤翅
女儿喜欢吃烤翅，以前用烤箱做烤制时间太长觉得很麻烦，而自从用微波炉之后，做鸡翅变得很简单了，几分钟就行了，早餐也可以给她来两根，吃得很满足！
用料：
500克鸡翅
适量蜂蜜
30克奥尔良腌料
做法：
选择新鲜的鸡翅洗净沥干水
购买的奥尔良鸡翅腌料
鸡翅表面用刀划开，这样能更入味，把腌料抹匀，用保鲜盒密封好放入冰箱冷藏，时间越长越入味，我一般头天晚上准备好，早上做。
腌制好的鸡翅放入微波炉高火3到5分钟，时间根据鸡翅大小来，可以出炉前刷些蜂蜜
微波炉薯片
饼干
饼干
烧仙草
大概记录流程 供日后重做当参考
用料：
若干红茶
若干安佳奶粉
50克仙草粉
150克凉水
1100克沸水
若干大红豆
若干绿豆
若干葡萄干
若干花生仁
若干荔枝肉
做法：
大红豆和绿豆提前一晚上浸泡，第二天用高压锅煮，时间根据自己家电器的功率自己把握(大红豆18分钟，绿豆10分钟，泡过的豆子水要比豆子多一些)煮好了揭锅盖加白糖，再慢慢煮到收干就好了，期间要在旁边看着翻一翻，免得烧焦了
仙草粉先用凉水冲兑好，搅拌到没有粉和块状就可以加到沸水里煮，边煮边搅拌，看状态慢慢变粘稠了仙草的颜色有些光泽感就煮好了，盛入容器放进冰箱冷藏，锅底的就不要刮进去了
奶茶:取红茶加水煮沸后滤出茶水，加奶粉，喜甜的可以加一点点糖
或者可以用蜂蜜冲兑水来代替奶茶
直接用奶粉冲泡也行 也是非常好吃的ヽ(；▽；)ノ
放入冰箱冷藏一会儿 凉的比较好吃
芋子包
今日早餐：

杂粮粥、芋子包、芒果

补：2018.04.10早餐
用料：
250克木薯粉
500克芋子
若干朵香菇
1根胡萝卜
250克五花肉
少许胡椒粉
少许盐鸡精
少量生抽
少许姜末
适量水淀粉
我用的是玉米淀粉
做法：
1、将芋子蒸熟
2、分次加入玉米淀粉混合均匀
3、揉成团后盖湿布防止干裂
4、准备好馅料：鸡蛋、香菇、五花肉、胡萝卜，买不到冬笋，不然有冬笋更好^_^
5、锅内入油炒香蒜末，然后加入香菇炒香后加入胡萝卜和五花肉翻炒均匀加少许生抽炒熟后淋入适量水淀粉翻炒两下关火！
6、接下来抓一把芋团，每个大约30～35克
7、包入馅料后放锅内煎，先小火煎一会儿，然后加入热水，超过芋包的一半，小火煮至水快干了之后关火，出锅后要趁热吃
8、煮好后配上一晚甜甜的红豆杂粮粥
9、再来一盘水果就完美啦！
糖醋藕片
糖醋藕片我从小就爱吃，可能是爱吃糖醋的口味吧，不过藕片炒的脆脆的，吃一口满嘴糖醋的味道，很满足。
用料：
1节藕
2勺糖
2勺醋
1勺生抽
1勺料酒
1勺盐
适量葱
2瓣蒜
做法：
藕切片，葱，蒜切碎
准备一个碗，放入糖，醋，生抽，盐，料酒调成一碗调料。（喜欢吃甜一点多放一点糖，喜欢吃酸一点多放一点醋，根据自己口味调整用料。)
炒锅放油，放入葱末，蒜末
放入藕片翻炒
不要炒太久，藕片大概八成熟倒入调好的料汁
翻炒片刻即可
盛出就可以吃了
蒸/烤全蛋海绵蛋糕
戚风蛋糕已做过好多次😂
再试试分别蒸海绵蛋糕和烤海绵蛋糕🎂
与戚风不同的是海绵蛋糕会让你吃回更为传统的蛋糕口味
全蛋海绵蛋糕内部组织比戚风的更为粗糙结实
但味道就好有小时候妈妈在家整的那种味道
方子我是按照Sammy爱烘培来做的
以下蒸的是6寸的，烤的是8寸的（后面份量为8寸）
用料：
3个/6个鸡蛋
90克/180克低筋面粉
30克/60克黄油
30克/60克牛奶
90克/180克细砂糖
做法：
将以上所需的材料称量准备好，黄油隔水融化成液体，倒入牛奶一起搅拌均匀备用
提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆坐于热水锅中，开始用电动打蛋器隔热水打发鸡蛋
利用电动打蛋器不停的搅打，蛋液颜色慢慢的变浅，大气泡越来越少的情况下，再继续搅打几下提起打蛋器，利用流下来的蛋糊在盘中画上个8字型，可以保留一小段时间，不会很快消失的话，这样的状态就代表全蛋已经打发成功的了
全蛋糊打发好后，分次筛入称量好的低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌手法进行尽量轻软的搅拌，直至鸡蛋糊中看不到有任何的面粉即可
面糊搅拌均匀后，用刮刀先刮出一小部分与之前准备好的牛奶黄油混合液体搅拌均匀，然后再倒回打蛋盆与全部的面糊继续混合搅拌好，注意搅拌手法，以免消泡
将最终做好的面糊倒入蛋糕模中，震动几下把内部的大气泡震出。

蒸：（在搅拌面糊之前预先烧好一锅热水）面糊拿保鲜膜封好，用牙签弄几个小洞，便于透气不会弄爆保鲜膜，用中火进行蒸25分钟后再焖5分钟，途中不能揭开锅盖

烤：（烤箱150度上下管长通预热）此时的蛋糕不需要盖上保鲜膜，放入预热后的烤箱中，温度调为130度上下管进行烘烤50分钟左右，如后想上色，后几分钟可以调高温度来继续烘烤至金黄色便可
蒸好的或烤好的蛋糕拿出来，震动几下，倒扣在架子上或者其他用具，进行待凉后脱模后，全蛋海绵蛋糕就完成， 接着便可以进行享用了。蒸的口感虽然没有烤出来的香，但口感也很美味的，虽然组织粗糙，但也很松软、
醋溜猪肉白菜炒粉条
用料：
瓣蒜
片姜
根葱
克盐
勺五香粉
勺酱油
勺醋
半勺辣椒面
个小红椒
片白菜
2把粉条
克五花肉
半颗西红柿
做法：
准备食材
葱姜蒜准备切好；
五花肉切片；
粉条提前泡好（冷水泡1个小时，热水快一点）；
白菜叶子和干分离。
西红柿切小丁
热锅倒油，油略冒烟，小火下五花肉翻炒，煸香，然后下葱姜蒜，红辣椒，翻炒几下，然后放五香粉、酱油。炒至六七成熟，然后放西红柿翻炒3分钟。转大火。
先放白菜梆子，炒一两分钟然后放白菜叶，添点酱油，盐、放醋，炒蔫。然后放泡好的粉条。翻炒至水分将干，放鸡精、蒜苗，然后翻炒至水分全干。出锅
剁辣椒细笋
奇香无比。可能春天才有这种笋子吧。放一天就容易臭和霉软，尽早吃。
用料：
勺湖南剁辣椒
克盐
2捆细笋
做法：
弄干净菜。蒜蓉热锅，进入锅内翻炒下。
一瓷勺湖南剁辣椒。
翻炒，可以加点盐。
做好啦！颜色这么绿的时候就可以出锅了！
西瓜汁（纯/无加水）
吃饱了之后只想喝点果汁，不想直接吃西瓜，主要也是西瓜感觉不太甜，榨完汁，如果西瓜汁🍉感觉不够甜，就加点糖

西瓜买来不甜怎么办？不想吃！！！
榨汁加糖呀！！！
用料：
适量西瓜
适量糖
如果买来的西瓜不甜的话，榨汁之后可以适量加一点糖
做法：
用了半个西瓜
最好用无籽西瓜，我在勺西瓜瓢的时候去了一点西瓜籽
使用果汁机/破壁机/豆浆机
使用果蔬榨汁功能/自定义榨汁功能（不用加热）
成品
凉拌蕨根粉
Σ( ﾟωﾟ；≡对不起封面拍得有点丑  这个菜谱主要是教调凉拌汁，这个汁很万能！也不难，重点是要有油泼辣子和花椒油，花椒油的香气真的超棒！调好之后拌什么都可以！包括手撕鸡，巨好吃！(不过拌手撕鸡就不用放醋啦~其他都一样)
用料：
100克蕨根粉
适量蒜
1勺醋
半勺香油
4勺生抽
3-4根香菜
1勺油泼辣子
1勺油泼辣子的辣椒油
适量盐
1勺花椒油
适量小米椒，绿尖椒
做法：
取蕨根粉，100g刚好可以做一大碗一顿吃完(我家五口人不过吃得不多，大家自己估一下量)。水烧开把蕨根粉丢进去煮，时间看包装袋上让你煮多久。煮好关火，取碗加冷水把蕨根粉丢进去冷却，开始处理配料。
香菜，蒜切碎，蒜可以多加一点！我好像又切少了！小米椒绿尖椒切圈(少切一点哦我这是拌两个菜的，很辣)，小米椒主要是提颜色，不吃辣可以不加/少加。左上角是我顺手切的鱼腥草，不用管。
把香菜辣椒蒜丢到碗里去！开始施展魔法！
一勺油泼辣子！(我加多了一点…)油泼辣子做起来不难的，建议做一碗放家里备用，很香的~不过要小心别被油溅到
一勺油泼辣子的油！
四勺生抽！
一勺陈醋！
半勺香油，半勺花椒油！(花椒油是灵魂！一定要放！)然后乾坤大挪移给它拌拌拌拌匀！倒油的时候我手上沾了油就不拍照了，一定要记得这两个油啊！别直接拌了！
最后一步把冷却好的蕨根粉沥净水分倒进去拌！然后试一下盐，不够再加，因为生抽和油泼辣子里都有盐，所以试着试着来，别加太多。吃！
龙利鱼豆腐煲
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
#主料
1片龙利鱼/巴沙鱼
300g番茄
100g金针菇
150g嫩豆腐
#腌鱼料
1g盐
1g糖
0.5g白胡椒粉
7g蚝油
#其他
15g食用油
15g蒜末
4g盐
3g糖
20g番茄酱
600ml清水
做法：
龙利鱼切成2cm左右的方块，放入盐、糖、胡椒粉、蚝油，抓匀腌制10分钟。
水烧开放入龙利鱼，焯至变色，捞出备用。
番茄去皮，先在番茄表面划十字，用热水烫1分钟。番茄去皮菜的口感会更好，但不是必须的，如果不介意也可以不去。
捞出用凉水冲一下番茄更容易剥皮，剥皮后切成小块。
锅烧热放入油、蒜末，中小火炒香。
放入番茄块、糖、蕃茄酱，炒至番茄块融化。
锅中放入切成块的嫩豆腐、金针菇和清水大火煮开后转小火煮3分钟。
放入龙利鱼、盐，煮3分钟即可。
〈地三鲜〉，好喜欢吃。欣小厨 😉
用料：
3个茄子
2个土豆
2个辣椒
3-4勺生抽
0.5勺老抽
大半勺糖
1.5勺淀粉
0.2根葱
3瓣蒜
适量盐
1勺蚝油
做法：
茄子，土豆去皮。辣椒去根，洗干净。
茄子，土豆，辣椒都滚刀切。
葱切末，蒜拍碎。
锅热油，下茄子，土豆过油，多炸会炸成薯块的感觉。。盛出。（茄子可以裹层淀粉，不然油很大，我是炸完把油挤出去。）
锅热油，下葱蒜爆锅，倒入辣椒翻炒。
倒入茄子，土豆，放老抽，生抽，糖，盐，蚝油翻炒。（喜欢甜口，糖多放点。）
加入水淀粉。
出锅。
WANG木木'爆辣烤薯角
不辣会死星人的看剧小零食～
用料：
220克土豆
5克辣椒粉
1克椒盐
2克孜然粉
0.5克现磨黑胡椒碎
5克白芝麻
做法：
土豆洗净干表皮，切成这样的块，用小的长的土豆比较切，比如上面那个，竖着中间切开，再四等分就行；大个的这个有点切残了，等下烤就不能立起来放了
拿一个保鲜袋，把土豆和所有的配料全部放进去
扎紧袋子，让内部充满空气然后使劲摇，让每块土豆都沾上配料
锡纸涂油防沾，烤箱预热200度，把土豆分开摆好，预热完成后放烤箱中层200度烤20分钟，先烤熟土豆，再放上层烤10分钟，让土豆边边变脆，烤到土豆表面鼓鼓囊囊的了，就可以了
空口或者沾番茄酱甜辣酱都好吃
大蒜香煎鲜贝
Garlic Scallops
鲜贝真是一个随便怎么做都好吃的原材料，最好的莫过于北海道的大元贝，鲜甜滑嫩。

在购买时请注意是否有用三磷酸钠泡过，这样鲜贝含水量高，而且颜色更白，要尽量回避。

鲜贝的做法有好多好多，浓汤、烤、和蔬菜一起炒，但是最简单便捷好吃的莫过于香煎，费时很短。
用料：
250克鲜贝（解冻洗净吸干水）
两根欧芹碎
3瓣大蒜
2克黑胡椒
5克黄油
一小勺橄榄油
2克海盐
做法：
把平底锅或铸铁锅烧热，加入橄榄油黄油，大蒜放入炒香，注意只是炒香，不要焦黄或黑，可以中小火或小火。
鲜贝逐个放入，转中大火，两面煎金黄就好，不要太久，会考，我们的目的是还要保证鲜嫩的口感。
淋入一点白葡萄酒（也可以不用）
加入盐，洒上黑胡椒，加一点点日式酱油或是普通家用生抽（一点点哦，不然颜色黑了不好看，也可以不用）。
翻炒一会儿，撒上切碎的欧芹（没有欧芹的话家常也可以用葱花代替，香味有点不一样）
小时候的酱油青椒肉丝
童年时光最爱的一道菜，不管是家里还是下馆子，是它是它还是它。

长大了之后独爱二荆条炒的青椒肉丝，于我而言越辣越想吃的那种，才叫青椒肉丝，对于喜欢吃辣的人来讲，是非常爽快的。

1勺=喝汤勺
1小勺=调味罐勺
用料：
200g猪肉丝
250g二荆条（辣）
适量老姜丝
10-20粒花椒
1.5勺老抽
1勺生抽
1.5勺食用油（炒菜除外）
1.5小勺食盐
1小勺鸡精
做法：
二荆条切丝、猪肉切丝、老姜3片切丝
切丝的二荆条，放入锅中加1小勺盐，煸炒2-3分钟，起锅备用


猪肉丝放入干净的碗中，加入1.5勺老抽、1.5勺食用油抓揉一下，加入花椒和老姜丝，静置10分钟

油烧至7层热，下猪肉丝炒至变色。下二荆条加1勺生抽，翻炒1-2分钟，加
5小勺盐，1小勺鸡精，即可起锅
煎饺子
6个饺子怎么可能够吃，其实锅里还有6个，噗哈哈😄
用料：
12个速冻饺子
适量油
适量水淀粉糊
适量水
做法：
平底不粘锅先涂一层色拉油，放入速冻饺子，开中火🔥
2分钟左右拿起一个饺子看看，如果底部稍微变成焦黄色，就倒入水，水量不超过饺子的1/2～盖上锅盖，大概3-5分钟左右
放锅里的水快干了的时候，倒入提前调高的水淀粉糊，这样是为了让饺子出锅的时候能够结一层脆脆的锅巴
哒啦～完成✅
海鲜面
下班回家就很饿了，做点又快又好吃的东西超幸福哦
用料：
1斤花蛤
25只虾
适量香肠
适量鱼丸
3颗油菜
500g面条
2瓣大蒜
适量葱花
适量干辣椒
适量盐、鸡精
适量蚝油、生抽
做法：
将花蛤放入水中，加入适量盐，让花蛤吐沙吐净（我放了40分钟，中间换过2次水）
葱花、蒜备料
热锅，倒入少许油，放入葱花，大蒜，煸炒出香味
放入洗净的花蛤，加入蚝油、生抽和干辣椒快速翻炒几次，直到花蛤全部张嘴，（花蛤张嘴后后会产生许多汁液，很鲜哦）
加入两大碗水，煮沸后加入香肠，鱼丸，大虾，煮到7分熟加入面，盖上锅盖锁味
面好后，加入油菜烫一下
放入适量的盐和鸡精调味，即可出锅
苹果干（实验）
第一次做，很想做，今天终于要尝试了，做不好见谅啊
用料：
2个苹果
少许盐
少许柠檬汁
做法：
苹果洗好后切片放入盐水中以免氧化
加入柠檬汁放置两分钟
排列好，大火四分钟。我用的是微波炉哦

四分钟后取出用厨房纸吸干水份
继续放入微波炉三分钟
完成，晾干就好了，为什么会这么少呢，因为被我吃掉了，哈哈
陕西搅团
这个用汁子调的搅团味道重一点，也可以将多余的晾凉然后凉拌，跟水围城还有点区别...
做了三人份，两碗干的一碗凉拌
注意步骤里大勺小勺的区分，在后面我会上图参考
搅的时候用的长擀面杖
搅的过程很费力，体能要充足，要可劲搅！！
用料：
150g面粉(和面水)
200g+面粉(做搅团)
整蒜的一半蒜
适量辣子面
芝麻
酱油
醋
鸡精
盐
十三香
四根蒜苗
一个西红柿
做法：
将面粉加水搅成糊状，里面还有点面疙瘩那种，然后加入半勺盐放置10分钟(为了使里面的面疙瘩全部溶解)。再加入水搅拌成面水(可以迅速滴下那种)。
这一步很关键，为了形成锅巴。将锅在火上烧热(以放入油冒烟为合适)，给锅内抹油(转小火），稍冷加入水烧开(此处的水和之前和面水的水加起来共平时吃饭碗四碗，因为我们做得三人份，以此类推)
将之前的面水缓缓下锅一边搅一边倒，中火搅5分钟，冒泡后盖上锅盖等待3分钟(为了形成锅巴)。
面水烧开如图后，筛入细面粉边筛边搅(我们用的筛子就是豆浆机里自带的那种筛豆浆渣子的)，约10分钟
筛入的面粉直到搅团如图，掉片不是掉条，而且如图挂在擀面杖上的是静止的片状就行，筛的面粉就够了，我们大概筛了5勺(舀稀饭的勺子)。锅盖盖上开始调汁子。
将蒜泥、辣子、芝麻、西红柿、蒜苗准备好如图，然后将油烧热用一点泼蒜泥辣子那一碗，剩下的油炒西红柿和蒜苗做底料，炒底料时加入半小勺盐和半小勺十三香，出锅备用。
将油泼的蒜泥辣子调入2大勺酱油和、6大勺醋、1/3小勺的鸡精、半小勺盐，倒入水搅匀，尝一下不够啥了再加。
将汁子平分为两份，倒入热搅团(此时流动性很好)。
剩下的倒入碟子里晾凉。
锅里面的锅巴，出锅后直接吃或者泡在汁子里都很好吃。
大勺小勺哟
桑葚果酱
小镇旁边有一大片茂盛的桑林，以前养蚕的时候摘桑果得躲着大人，因为怕你把桑叶刮了，现在蚕没人养了，桑树都长到两三米高了，这也成了天然桑果得采摘场了。想长久的留住美味，于是就做了这个果酱！
用料：
500克桑葚
50克冰糖
几滴柠檬汁
做法：
桑葚过水洗几遍，行为有细小的枯叶在里面。
老冰糖放微波炉里叮二十秒，拿出来用擀面杖敲碎，撒在沥干水的桑果上。
把装桑葚和冰糖的小钢筋锅放煤气灶上，加小半碗水，不要太多，感觉快要没过桑葚就可以了。
大火烧开后转中小火，人要在旁边看着，并不时搅拌，防止粘锅烧干。
最后收干的时候加入柠檬汁。装入滚水煮过的瓶子里。
鲜汁拌三丝—太太乐鲜鸡汁
清爽清脆的三色小拌，拌三丝的食材家家都不同，今天我选用了豆芽胡萝卜和香菜，豆芽清脆多汁，胡萝卜鲜艳有营养，香菜清香能提味。料汁使用了太太乐鲜鸡汁，没有额外在使用过多的调味，足矣使得成品美味又好吃。
用料：
豆芽100克
胡萝卜60克
香菜1棵
#调味料
太太乐鲜鸡汁1勺
米醋1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
香油1小勺
做法：
准备食材，所有食材洗净
胡萝卜擦成丝，香菜切成小长段
锅中煮开水，先加入胡萝卜焯水（轻轻一煮就可以了）
将胡萝卜捞出，原锅，再加入豆芽炒断生
焯好的豆芽和胡萝卜用冷开水过凉后沥水
放入较大的容器，将香菜段也放入
加入太太乐鲜鸡汁，轻轻一捏，一步到味，源于自然的鲜美，安全放心品质保证，水溶性的液态配方，汁鲜味浓，鲜的有道理。
最后加入米醋、白糖、盐、香油拌匀即可
成品
【基础简易版】低卡超健康的西班牙土豆饼变身超级简易版Pizza!
精美升级版土豆饼：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5NjMyNzEzMg==&mid=2247485354&idx=1&sn=7e7686f313ab0f124453bc7fc51b6e36#rd

文/二货开饭
翻译/界境
图/saveur、pinterest

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早餐吃什么？
午餐吃什么？
每天想的不是做菜，
而是不知道吃什么。
健康+饱腹的食物？
今日二货就给各位介绍一款简单，易做的异国美食，但是卖相像Pizza的早午餐。
那就是
西班牙土豆饼啦~
她的西班牙名字叫
TORTILLA ESPAÑOLA
或者英文名字
Spanish tortilla.
土豆控可以学起来！
重要的是低卡又健康

本文是二货开饭（foolkitchen）原创作品，需要转载请注明微信公众号出处和原文链接。
用料：
3/4杯量橄榄油
6个中等size马铃薯
1个中等大小洋葱
6只鸡蛋
做法：
【准备】准备好6个中等size的黄色马铃薯，去皮，切成4等分，然后切成薄片；
1个中等大小的洋葱，去皮，对半切开，然后切成薄片或者薄丝；
还要打鸡蛋成蛋液。
煎锅中倒入油，加入洋葱和土豆，不断翻炒至土豆松软，但注意不要炒焦了。这个过程大概20分钟左右。
6只鸡蛋打入大碗里面，搅拌至金黄色。
然后就把刚才的土豆和洋葱倒入蛋液里面，再搅拌，加入几滴油
在煎锅上倒入1茶匙的油，然后中火热油。接着倒入土豆蛋液，注意这个时候把土豆平铺在煎锅上，不要一部分很多土豆一部分很少土豆。然后煎底到大概3分钟左右，直至有焦黄色。
轻轻地地摇一下煎锅，让土豆饼不至于粘在煎锅里。然后用小铲或者其他工具铲下饼底。接着快速地把土豆饼转移到一个大盘子里盛着。
然后准备煎另一面：继续在煎锅上倒入油，然后按照老规则继续中火煎另一面。大概3分钟后等蛋液完全凝固就可以盛上了。各位二粉可以最后像Pizza一样切成一片片，摊凉就可以开吃啦！
自制全素披萨（平底锅版）
平底锅做披萨，超级简单。
用料：
半碗面粉
适量酵母
半个洋葱
半个青椒
一个或半个胡萝卜
适量番茄辣椒酱
适量普通奶酪
半个西红柿
适量葡萄干
做法：
酵母用温水调好倒进普通面粉里，和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
醒面的时候准备配料。胡萝卜切丁用水焯半熟，洋葱青椒切成半圈稍微炒一下，盛出备用。西红柿切片，奶酪切条，葡萄干洗好备用。
醒好的面团揉一下，杆成一定厚度的面饼，捏出边，用叉子扎出小孔。
平底锅抹一点点食用油，放入做好的面饼，小火，饼面微黄反过来定型。
取出面饼，抹上番茄辣椒酱，铺上一层奶酪，放上洋葱圈、胡萝卜丁、青椒圈、葡萄干、西红柿，最后再盖上一层奶酪。放入锅中，小火。
等到面熟了，奶酪融化就可以了。
山药糙米饭
糙米 好吃健康的食材 配合山药 美味健康
用料：
一瓢糙米
一根山药
做法：
浸泡糙米，泡的时间越久越好
山药洗净去皮，切小块
将糙米、山药放入电饭锅内加水（喜爱硬口感的两瓢水 软糯的多加半瓢）半小时即可
烤鸡胸肉丝（烤箱版）
步骤非常的的简单好操作哦～可以做小零食，适合想减肥又想吃肉的宝宝们🤩
用料：
1块鸡胸肉
2勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
一小勺白糖
适量大蒜碎
适量老姜碎
适量黑胡椒粉
做法：
将鸡胸肉洗干净，放在锅里煮开，可以用筷子插一下，能插到底并且拿出来没有血丝，鸡胸肉就可以捞出来晾干备用了
鸡胸肉手撕，不要用刀切哦，手撕比较鲜，而且更有纹路感，撕的不要太粗，要不然烤的时间会长，也不要太细，容易焦；
老姜大蒜切碎备用

倒入调料，可以尝一下味道先，以免烤完后再发现味道不合适就来不及了，搅拌均匀，静置一小时
一小时后，将鸡肉丝平铺在吸油纸上，不要摊的太厚，容易烤不均匀，这个时候烤箱也可以开始预热了，180度10分钟
180度烤15分钟，拿出来翻面，170度再12分钟，然后就可以出锅了！
超级好吃的紫薯牛奶饼（不用烫面）
用料：
1个紫薯
1.5碗糯米粉
200克牛奶
5勺白糖
1碗水
50克油
做法：
紫薯洗干净
去掉皮
切成小块小块，取一个干净的盘倒水倒紫薯泡10（以免变黑）
锅里洗干净倒进泡过的紫薯，（之前泡过的紫薯水不要）再倒入1碗水
一碗水
盖上盖子煮10分钟后
锅里的水基本已经煮干，把紫薯装到一个干净的盘
放白糖
白糖和紫薯搅拌均匀，捣碎紫薯变成泥
准备200克牛奶
准备糯米粉1碗半
把糯米粉倒进干净的大盘，放牛奶全部倒完
开始搅拌成（步骤12）那样
开始揉面，揉到面光滑即可
把它揉成长条形，取一个刀切成一个一个
一个个捏好，开始包啦
面团捍开，包入紫薯泥
底部收尾，先把底部捏成四个角像包，包子那样捏，捏好了用手压一下正反面
锅里洗干净放油，把捏好的饼放到油锅里，面向上底向锅小火慢煎
两面变成金黄色就可以
成品
成品观赏
原味戚风（青井老师原方）
青井老师的原味戚风是我到目前为止最喜欢的一款，这里我就完全按照青井老师的配方整理一下，因为做的时候没人帮忙拍照，我就把书上的图片拍下来了，供大家参考吧

  青井老师建议，电烤箱预热的时候可以高个30度～50度，烘烤的时候再降回180度
另外建议用吕模，因为导热快，我之前买的三能模具就是有一层涂层，按青井老师的说法就是导热效果不佳，膨胀效果欠佳


  用的17cm中空模具，烘烤温度180度，用时30分钟
用料：
4个蛋黄
50ml菜种油
60ml牛奶
70克低粉
4个蛋白
60克白砂糖
做法：
首先，在台面上铺一张烘焙纸，把低粉从高处过筛2次，使空气进入面粉中，这是蛋糕膨胀的重要原因之一，烤箱预热（我预热的200度，因为我烤箱温度蛮精准，加热也还快）
蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀（图片是7个蛋黄，21的模具哈）
牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
筛入低粉
用蛋抽搅拌均匀（我以前都是用刮刀翻拌的，还是会有很多泡泡，试过青井老师的这方法以后觉得用蛋抽的效果更好，而且不容易产生颗粒）
蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以
打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
砂糖分2次加入
打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，（3次加入蛋白霜都这样）当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具，这样可以减少气泡
用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上，这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣在一个有一定高度的容器上，我用的红酒瓶，超方便，大小也刚好
冷却后用塑胶袋套住，放入冰箱冷藏，防止水分流失，建议冷藏时间长一点，我第一个冷藏了2个小时吧，结果脱模失败，不确定是否是时间短的关系，还在实验中，有结果再来修改哈，
蛋糕取出还冰冰凉的时候脱模比较容易整齐，用手按住模具的中间插入抹刀划一圈
以抹刀中间部分由蛋糕底部插入，这样蛋糕底部不易变得凹凸不平
用戚风刮刀或竹签插入烟囱四周，将蛋糕剥离
倒扣，提起模具底部抽离
100%无油脂｜无油蛋糕卷（零卡糖、小四卷无油改版，附超好吃0脂低卡夹馅）
从蛋糕体到夹馅都是无油脂哒！无奶油、无黄油、无植物油、无奶油奶酪！而且用0卡糖代替细砂糖是完全没问题的，低卡、低脂，卷不裂～开心！

⚠️整个蛋糕卷热量仅为小四卷的一半！【蛋糕体（不算夹馅）热量计算】4个鸡蛋317大卡+45g低筋面粉159大卡+35g牛奶21大卡+5g玉米淀粉17大卡=514大卡，小四卷里面的40g玉米油和40g细砂糖就足足有358大卡+160大卡=518大卡了

去除边角料，我切了14块，不算夹馅，每块蛋糕卷大约为32大卡！热量很低了！！

小建议：即便是无油低卡也不要多吃哦，吃多了热量积攒起来就不低了！分享句很喜欢的话“食物是能量不是热量”“不考虑质量谈热量都是在扯淡！”

*请看小贴士！（温度和时间很重要！！）

这还有一个100%无油海绵蛋糕的方子👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/105977126/

【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】

有厨友反应蛋糕体有点干，我觉得还可以，在接受的范围内，无油、低卡，不能和高油高糖的蛋糕等价呀，希望大家不要给低分，感谢
用料：
五蛋也可以，等比例增加其他材料就OK#无油蛋糕卷（28*28烤盘一个量）
4个（每个带壳55克左右）鸡蛋
35克牛奶（常温）
45克低筋面粉
40克赤藓糖醇/细砂糖（蛋白用）
5克玉米淀粉（蛋白用）
几滴柠檬汁（蛋白用）
茅屋奶酪和希腊酸奶比例随意，做法见步骤里链接#夹馅（用量仅为参考）
135克自制脱脂茅屋奶酪
65克自制脱脂希腊酸奶
10克（量不固定，要根据浓稠程度适量添加）牛奶
适量（做法戳步骤图内链接）【*自制无油卡仕达酱】
做法：
分离蛋白蛋黄，蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻（这一步可以使蛋白更稳定）；蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态
从冷冻室中取出蛋白，加入玉米淀粉（有助于蛋白更稳定），和几滴柠檬汁（去腥），分三次加入细砂糖，先低速再中速再低速，打发蛋白至提起有大弯钩（蛋白打发至湿性发泡，千万不要打发过头，否则烤好的蛋糕卷很容易开裂）
蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦，大家都会～混合后的面糊倒入模具中，震出大气泡，可以在平滑的桌面上，旋转几圈，有助于面糊流淌均匀平整，防止烘烤的时候鼓包
 【注意】烤箱提前170预热，160/170烤8min，转170/170烤3min，观察到上色后，转热风155度烤7min（有热风功能的烤箱，后几分钟开热风功能，上色更均匀；没有的话，就上下管160度烤7min）。温度和时间要根据自家烤箱脾气来调整，不要烤时间太长，会开裂，出炉后轻拍蛋糕体，没有沙沙声就是熟了，或者插入牙签，不带出蛋糕糊就是烤熟了
出炉，从高处震一下烤盘，震出热气，取出蛋糕，撕开周围的油纸/油布，表面盖一张油纸防干燥，稍微晾凉
【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合，搅打均匀细腻即可，如果觉得质地太浓稠，可以加少量少量（一定要少量）的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104610348/  自制脱脂可抹面希腊酸奶https://www.xiachufang.com/recipe/104444568/
打发的小视频
切掉四边，（边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂，所以最好切掉）涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱，无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花https://www.xiachufang.com/recipe/104470776/】
趁温热，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时，帮助定型，更容易切开（卷蛋糕卷的方法，下厨房上有好多大神～大家参考一下，我卷的技术一般般，就不写过程啦！）
夹馅超好吃哒，个人感觉比奶油好吃，一点都不腻！很清爽！
素卷～烤了18min嫩嫩的！
大拌菜的做法，大拌菜配料
用料：
1个红萝卜
适量圣女果
半根黄瓜
适量虾仁
适量杏仁
1小把苦菊
适量盐
1勺香油
适量生抽
适量醋
半个或者不加苦瓜
做法：
虾仁煮熟，黄瓜切片，圣女果一切两半，红萝卜切片，苦菊切段。夏天可加苦瓜，败火，不喜欢可以不加
加入适量的醋，生抽，盐，香油，加花生米或者切碎的熟干果，比如杏仁，腰果开兴果等
调匀即可，夏天吃很开胃。
可以只用黄瓜，西红柿，苦菊来调拌。
只要可以凉拌的菜，都可以这样做。
古早味蛋糕
年前计划做的芝士古早蛋糕一直搁浅，今天尝试了一下，蛋糕胚体松软细腻。                                                              因为低温烘烤的缘故，古早蛋糕的蛋腥味入口明显，可在蛋清中加入柠檬汁或香草精缓解。🌀
用料：
50克玉米油
1克盐
72克牛奶
54克低筋面粉
75g（约为5个较小的鸡蛋）蛋黄
155g（约为5个较小的鸡蛋）蛋白
54克细砂糖
9克玉米淀粉
3-4片芝士片
数滴柠檬汁
做法：
按照模具尺寸裁剪好油纸，交叉平铺在模具中。如果事先用长尾夹固定，烘烤时记得拿掉。                我所用的尺寸为15.2x15.2x7.5cm方模。
将低筋面粉过筛。将玉米油加热至约75度，迅速加入过筛后的低筋面粉。
搅拌至细腻光滑的面糊。注意温度不能过高或过低。
加入牛奶搅拌均匀，提起打蛋器会形成浅浅的纹路。
分离蛋清与蛋黄，在面糊中加入蛋黄混合均匀。蛋清里滴入适量柠檬汁冷藏待用。
蛋黄糊搅拌至形成纹路但马上消失的状态。
150度预热烤箱，蛋清中加入盐，用电动打蛋器打发蛋清，出现粗泡时加入三分之一细砂糖。
打发至泡沫变小变细腻时，加入剩下二分之一的细砂糖。
继续打发至出现纹路时，最后一次加入细砂糖。蛋白霜打发至湿性发泡、接近干性发泡的状态。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，形成浓稠细腻的面糊。
在模具中倒入2/3的面糊后放入芝士片，芝士片与模具边缘需要保持一点距离，将剩余的面糊轻轻地覆盖在表面。注意不要用力过猛，防止芝士沉底。
戳破表面气泡后将模具放入烤箱中下层，注入热水至下层烤盘，上下火150度烘烤大约55min。
蛋糕隆起一定的高度，表面呈现均匀的金黄色即可出炉。                                                                     发现加热后的芝士味爱不起来......🙃                       浓浓的芝士臭味..........🙂
芝士玉米烙（烤箱版）
傍晚做了一次玉米烙（平底锅版），一扫而光，晚上又做一盘准备明早吃，怕煎好马上吃太太上火，所以晚上再做一盘。做着做着，突然想应该可以撒芝士吧，所以就诞生了“芝士玉米烙”，前面步骤都同平底锅，懒人病犯了，不想重复写，有时候灵感来了只能一起而成，把之前自己的步骤切图过来吧。配料的重量其实不需要这么精确啦，玉米粒湿度不同也决定淀粉的用量，大家随心而遇吧。
用料：
300克玉米粒
35-40克淀粉
一只鸡蛋
适量糖粉
做法：
煮玉米罗
沥干玉米粒
拌淀粉鸡蛋液
撒芝士粒，烤箱预热，150度，中层，15分钟。（具体大家依据自家烤箱而定）芝士融化，表面上色即可。
最后，玉米粒粘性是棒棒嗒还有拉丝哦，小编想要底部脆脆的口感，最后还是放平底锅煎了下，最后撒糖粉，彩色糖珍珠。
德国碱水面包
想做这款面包很久了，纯粹因为老妈爱这类口感紧实、简单而口味丰富的面食，有时候馒头包子发酵过头，她也会让我掺点碱水进去。就冲这，我想，除了甜面包、欧包，我想，这款德国经典面包，也是她老人家的菜~~一番尝试下来，碱水包成功圈粉，熊孩子和小公主也沦陷了😂😂😂口感紧实且散发碱水特殊香气，就连装饰海盐都恰到好处中和了碱的味道，低糖低脂微咸的面包，难怪可以如此经典……

方子参考了众多大咖，在阿姿妹的方子基础做了调整——原方链接： http://www.xiachufang.com/recipe/100447931/，
使用了原方一半的量，材料增加蜂蜜以调整口感，工序上增加冷冻环节，步骤图侧重在记录整形手法、碱水调制、浸泡细节等……

关于方子中一个重要辅料——烘培碱，我要啰嗦几句：烘培碱，就是氢氧化钠（NaOH），也叫烧碱、火碱、苛性碱，这和小苏打、食用碱、月饼用的枧水等，不是一个东东——这是强碱，溶液也有腐蚀性（所以必须双手戴一次性硅胶手套操作），但经过高温烘培后就只剩下美味了~至于没有烘培碱而要用别的替代，不是说不行，肯定没这个味了呀😂

此方能做8个碱水包，每个约100克，使用了两个28*28金盘。标准的普雷结据说是70克／个，长度60cm。我也是新手，记录此方，以便不断改善，欢迎交流。
用料：
#主面团
400克金像高筋粉
100克美玫低筋粉
250克冰水
7克盐
5克法国燕子耐低糖酵母
10克蜂蜜
20克黄油
烘培碱8克，40℃温水200克#4%碱水
烘培盐（或海盐）适量#表面装饰
做法：
和面：
主面团材料除黄油外，入面包机，慢速搅拌至无干粉后，再加入黄油，再走一个和面程序。我的老牌子东菱，共走了二十五分钟。

ps:1.面团偏干就对了；
2.和好的面是光滑的，不必出手套膜，但也要到扩展阶段，不然嚼起来不筋道——我发现很多碱水包菜谱最多只说揉到光滑即可；
3.保持面团依然低于手温，这样出来的组织比较好。
和好面直接切分成70克／个面团。新手怕整形不好的话可以学我，100克／个；

面团揉圆，松弛两三分钟；

取一个面团，擀开成椭圆片，两长边向中间折叠——这样有利于面团紧实、蓬发。
捏好收口。

pa：没加工到的面团要用保鲜膜或拧干的纱布覆盖，防止水分流失表皮变硬。
每个都搓成棒槌状。
再一次将每个棒槌搓细长一点。
取一个棒槌，将两头分别搓细，这一步要很耐心，搓不动或回缩严重的，就是松弛不够。总长在60cm这样，打出来的普雷结才好看。
打结ing，如图。
打结ing，俩尾巴上搭~
依次做好后，室温发酵。
膨大一点即可。我现在是27℃，二十分钟。
速冻。
-18℃大概快一个钟，判断标准是表皮硬了就行。如果不冻硬，待会浸泡碱水时，我就只能呵呵了……
触摸到面包坯表面硬了之后，就可以准备碱水了。取一个大碗（搪瓷的陶瓷的玻璃的都行，就是不能用金属的！）200克纯净水，微波叮一下，测一下水温有40℃即可。
取8克烘培碱，加入温水中。切记是碱入水，而不能水冲入碱粉中！不然有可能溅一脸麻子……😨
烘培碱最常见的牌子是焙考林，某宝有，最好买分装的，用完后密封。注意不要让皮肤直接接触到碱水，如不慎接触，可用大量清水冲洗，或用醋中和，及时就医。
预热烤箱200℃。

碱化于水，碱水调制好后，双手戴好硅胶手套，将生坯从冰箱取出，两面分别浸泡是15秒左右。
浸泡好碱水的面包坯摆好回金盘里，撒盐粒，顶部割包。割口可以深些。
不用二发，直接进烤箱，中层，上下火200℃，18-20分钟。
出炉晾凉。颜色漂亮么😍😚
瞧瞧， 这是硅油纸上留下的印记~

ps:我只想提醒一些童鞋：表以为自己金盘很新很防粘每次都赤果果的上来就烤，有时，垫块油纸，只是为了好清洗！~😌这次你不垫油纸试试？我只能对你这无辜的金盘表示沉痛哀悼了……
阳光下咔擦一下😄
很有碱水特殊香气，很有紧实的嚼劲，真是得就着啤酒来几口——
翠花，上啤酒——😄😄😄
虾仁玉子豆腐
北国那吃了感觉不错，不难做的自己来研究了
用料：
4条日本豆腐
1勺淀粉
120克虾仁
2只鸡蛋
适量盐
适量黑胡椒
装饰用的胡萝卜
做法：
日本豆腐切段
2只鸡蛋加点盐还有水，像蒸蛋一样去抽打，过滤到日本豆腐里
上锅蒸，上面要加盖整
虾仁去虾线后加点盐还有黑胡椒去腌
蒸蛋到十分钟后加虾仁
八分钟蒸好后加点勾兑好的芡汁
不加黑胡椒的更美，这是北国的