xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超嫩超滑的芝士鸡蛋羹
我是天天小朋友的妈妈，天天一岁三个月了，慢慢的要以饭为主才能供给他的营养所需，所以我一直在尝试做各种辅食，立志找到他喜欢又营养的食物。
在此记录下天天吃着反响很好的做法，菜量也都是小宝宝的菜量，谨代表天天个人口味。天天喜欢的食物就一个特点：好吃😋
记录下来主要是怕我自己忘了😭
这款蛋羹暂时位于我本人喜爱菜榜单第一名🥇
因为方便哈哈😄
用料：
2个鸡蛋
1片芝士片
1丢丢食盐
与鸡蛋1.5:1热水
做法：
先把蒸锅放上水烧着，然后把芝士片放进热水里化开，然后放一丢丢盐，为了让蛋液更好凝固
两个鸡蛋放进容器里打散
把凉了点的芝士液倒进容器里搅匀
水开之后放上盖子，中火10分钟
关火之后再闷一会，锅不烫里就可以出锅了，香香嫩嫩滑滑的，当作早餐啊辅食啊都可以
我儿子可喜欢吃啦
奶香小油条
用料：
300克面粉（中筋）
2克酵母
2克小苏打
2-3克盐
2克泡打粉
1个鸡蛋
160克牛奶
20克油
做法：
材料清单先来一个，方便下载使用
将清单中标1的材料全部混合，面粉、酵母、小苏打、盐、泡打粉，再加入鸡蛋和牛奶
将以上材料调成絮状
分2次将食用油（我用的玉米油）加入，揣面（注意，一定不能揉，避免起筋）
揣面，直到容器表面的面粉基本融入面团
密封常温醒半小时左右
再次揣面3-5分钟，准备一个长盘（抹油），将面整理好放入长盘
连盘带面团再次密封，放入冰箱低温发酵，我一般发酵在8-12小时。
冰箱取出静止10分钟，杆成长方形，切成2cm左右宽度的长条，两块压成一块，中间破开，压紧两端，拉长油条胚。
冷锅倒油，放入筷子🥢有气泡是放入油条胚，中小火油炸，中间翻转几次，变成金黄色就出锅了
土猪肉烧土豆
用料：
3个土豆
2个八角
3片姜片
适量酱油
适量盐
少许孜然颗粒
几粒大蒜
适量白糖
适量辣椒
适量土猪肉
做法：
土猪肉洗净，切好备用
土豆洗净削皮切块备用
油下锅白糖下锅炒糖色，到白糖变成棕色，炒色就算完成了，放入配料炒下，再放入土猪肉煸炒
土猪肉上色，煸炒出油就算可以了，加入土豆🥔炒
加入土豆炒，这时加入酱油，盐巴
懒人必备砂锅，炒后放入砂锅炖大概半个小时，在上面撒上孜然颗粒，也可放入葱段更香
自制酱肉（至简版）
小时候，母亲总是会在冬天腌制酱肉，成家后有了孩子又到了外地，自己也想做酱肉，没有细问，单纯的以为就是用酱油泡后晒制的。于是就这么简单的操作了自己版本的酱肉。后来询问母亲的操作流程才发现原来自己少了工序和材料。于是用复杂版的又腌制了一些。奇怪的是自己觉得还是更喜欢简单版的，同样，儿子也觉得至简单的方式作出的更好吃，主要是我们也基本是用来炒菜吃感觉复杂版的有些过于抢味了。所以至简版的就成了我自己的配方。其实也谈不上方子，只能说各花入各眼，丰简由人了。
用料：
购买时叫卖肉的师傅帮忙割出挂绳的口子多层五花肉
海天生抽
做法：
关键一，选择肉要选择多层均匀的五花肉让师傅切成均匀的条状，并请其帮忙用刀角处切出挂绳的口子。另外最好提前看下周以及15天天气预报。选择浸泡三天后天气晴朗为主最佳。这也是晒出漂亮酱肉的另一关键之一。
将切条的五花肉装入玻璃或者陶瓷容器，倒入海天生抽浸泡。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3天。其间每日翻面使其浸泡均匀。
然后开始长达10-15天的晒太阳、晒星星、晒月亮~
每天最好换下方位以便均匀晒制。直至肥肉部分开始渗油流到底部有油珠出现。肥肉部分开始呈现浸润透明状态。
这时候就可以收入切割成自己每次需要食用的量，或者切块或切片，并根据自己大约的食用时间进行分装冷冻或者冷藏保存了。继续挂在外面肉质会变得干硬影响口感。
食用时可以温水清洗后蒸20分钟食用。
也可以作为配菜和菜薹，冬笋。青椒等素材搭配食用。
香菇肉丝面
用料：
厦门面线
香菇
葱
老抽
生抽
黑胡椒
瘦肉丝
做法：
肉丝加料酒、生抽、盐、胡椒粉腌一刻钟。
香菇用盐水泡一会洗净切成粒，大葱切粒，留一点绿色的部分最后用。
热锅加油，烧热后中火加葱粒翻炒一会儿再加香菇粒，注意葱不要炒黄了。两分钟后倒入腌好的肉丝，加生抽、老抽、糖大火快速翻炒。收汁关火。
在炒肉丝的时候另一个锅烧水煮面，水里加点盐，滴几滴油，水开后加面，我用的厦门面线大概煮4分钟就可以了。
面乘到碗里，加一点面汤，把炒好的香菇肉丝舀两勺在上面，撒点葱花就好了。
话梅花生
下酒小零食，很开胃。拿来配红酒，非常棒！
用料：
250克剥壳花生米
1勺糖
10颗话梅
适量盐
1片陈皮
做法：
花生剥壳洗净，话梅用清水冲洗一下。
花生米，话梅入煮锅中，加足够的清水全部淹没花生。煮开后加适量盐，1勺糖，1块陈皮。中火慢煮半小时，关火焖凉。
入冰箱冰镇一下，口感更好。
快手羊杂汤
羊杂香糯不腥，汤头浓稠，暖胃暖人暖心。
用料：
500克羊杂
2个土豆
4个番茄
3根香菜
半根大葱
1汤匙料酒
2汤匙白醋
3克花椒
3片生姜
1茶匙花椒粉
2茶匙白胡椒粉
3克盐
少许食用油
做法：
冷锅冷水，入羊杂、花椒粉、1茶匙白胡椒粉、料酒、白醋。大火煮开，捞出羊杂，洗净备用。
冷锅冷油，入姜片、大葱、花椒。小火炒香后，全部捞出，只留底油。
底油里加入土豆、番茄，小火翻炒。
土豆发软后，加入羊杂，稍稍翻炒，倒入汤锅。
锅里加适量热水，大火煮沸后转中小火，慢炖。
30分钟后，汤头发白，浓稠度到自己喜欢的时候，可以加入盐、剩余的白胡椒粉调味。
最后，撒入香菜碎，即可关火起锅。
碗中羊杂汤色亮味鲜。
自家的羊杂汤料足，美味不可挡！
小米南瓜粥
南瓜🎃是非常健康的一个食材 可以煮粥 做面食 清蒸 炖菜 吃法很多 
今年我们做的是小米南瓜粥 南瓜可以补充很多维生素 对于关节疼痛的功效也很不错 
家里有老人的可以经常吃南瓜 坚持一段时间 关节疼痛还是会有改善的
小朋友经常吃补充B族 减少口腔溃疡 
总之南瓜就是太优秀了😄
用料：
150-200克南瓜
一把 小米
500g左右水
做法：
准备好南瓜 切块 小米适量 根据自己喜欢的浓稠度调整小米量
主锅加入水 南瓜 小米  水量也是自己调整就好 不一定完全按照我的用量哈
25-30分钟 100度 速度2 普通锅水开以后下入原材料就好 
小美的优点就是不用看不用管 时间到了就能喝 😄
刚出锅不是很稠 放着一会儿上面就会有厚厚的米油 非常好喝 
南瓜的好处非常多 可以补充B族 还有关节疼痛的坚持喝也会有意想不到的效果
鸡腿卤肉面（饭）
总是纠结周末的午餐吃什么？这道卤肉饭满足，搭配面食、粗粮饭都可以。
用料：
6朵香菇
2个洋葱
3个鸡蛋
2片姜
3勺生抽
2勺耗油
2勺老抽
2个八角
1块桂皮
1片香叶
1根葱
3只鸡大腿
做法：
准备食材：鸡大腿去骨切丁，腌制半小时（耗油、生抽、胡椒粉、生姜、花椒粒）。洋葱切丝，细一些。鸡蛋提前煮熟。鲜香菇切片有嚼劲（我加入了4-5个小干香菇）
起锅多加些油，倒入洋葱丝中小火炸15分钟，油没过洋葱。直至炸到喷香。
洋葱丝酥软喷香，油倒出分离，这个油以后可以用作炒菜，很香。
锅内留少许底油，放入鸡大腿丁，炒至断生后放入香菇片继续炒到香菇断生。
加入水（持平）、老抽、炸过的洋葱、剥壳的鸡蛋、香叶桂皮八角、糖，小火炖1小时，撒盐。
卤肉荞麦面，鸡蛋切开，蒜末空心菜，摆盘。
卤肉饭
番茄牛肉丸意面——减脂早餐
疫情期间囤了太多牛肉丸，无淀粉纯肉手打那种哦！口感非常好，每天就琢磨怎么消化肉丸，牛肉和番茄又是天生的一对，两种新鲜食物的碰撞，味蕾满满的幸福感～
用料：
1大个番茄
6个牛肉丸
2片洋葱
3-4瓣蒜
2袋无糖番茄酱
若干意面
做法：
蒜拍碎，洋葱切碎备用，牛肉丸对半切；
番茄表面切十字刀，热开水烫一下去皮切块；锅里少许橄榄油，放入蒜和洋葱翻炒，出蒜香后放入肉丸和番茄翻炒；
倒入两袋无糖番茄酱，加少量水咕嘟咕嘟，放入适量生抽，另外的锅煮好意面，放入锅中翻炒；
撒盐+黑胡椒出锅；
简直不要太美味🥰🥰🥰
宝宝辅食鳕鱼泥
宝宝辅食鳕鱼泥6个月就可以添加了～简单易学～特别是鳕鱼对孩子智力发育很好
用料：
1块鳕鱼
1个柠檬
做法：
切四分之一的鳕鱼，两片柠檬片，解冻十五分钟
去骨剔刺当蒸锅里蒸熟
搅拌成泥
加米糊里搅拌均匀加一滴核桃油
鳕鱼西蓝花
鳕鱼胡萝卜
炸带鱼
用料：
1条带鱼
根葱
片姜
做法：
葱姜切末
鱼切断
葱姜，胡椒面，鱼，白糖，半勺盐，
做鱼少放盐，一点醋，一点酱油，料酒，
花椒
腌制一个小时，然后放置淀粉和面粉，挂在鱼皮上，湿
油热后，放盐，逛逛锅，倒进去鱼，小火煎鱼，晃锅，
看鱼的颜色，判断生熟
宝宝大人都可食用的金桔酱，预防感冒，治咳嗽
冬天室内室外温差大，很容易咳嗽感冒，平时吃点金桔酱，好处多多还可以缓解咳嗽，纯手工，无添加，宝宝也可以使用，快动起手来做点吧。
用料：
金桔     500g
克冰糖250
克水500
做法：
金桔买回来用盐浸泡20分钟，用手搓搓再洗干净。
上秤，一斤左右。用买菜的可以估重一下，主要我是对斤数没概念。

用小刀切成十字小口，如果大人吃不用剔除籽，如果宝宝吃，可以先剔除籽。因为有籽会苦。

水，500g。
水烧开后加入金桔。先煮3到5分钟，感觉金桔有点软了后，秤冰糖，然后加入冰糖。
冰糖250g左右，我用的黄冰糖。切忌用白糖，因为白糖就没有功效了。
加入冰糖，小火煮，差不多7.8分钟，煮到看起来软塌塌就可以关火了，煮的时候多搅拌，要不容易糊底。不用熬太长时间，因为冰糖熬时间长了容易发苦。因为给大人吃的，所以我没有去籽，图中绿色的是籽。
晾凉，放入饭盒中，每天吃两勺，不用兑水。好吃又止咳。
面包机巧克力吐司
用料：
480克高筋面粉
200毫升牛奶
20克可可粉
20克黄油
3克酵母
1个鸡蛋
30克砂糖
3克盐
10克泡打粉
1小块巧克力
30克橄榄油
做法：
除黄油和巧克力外，所有食材放入面包机，注意：避免盐与酵母接触。选择低速和面约10分钟。
将黄油，巧克力隔水融化，加入。选择快速和面20分钟。
再选择法式面包，提前15分钟关闭，取出面包。巧克力香味十足，口感绵软。
简单易做的棉花糖牛轧糖
来下厨房也有三、四年了，这是我的第一个菜谱。这个棉花糖版牛轧糖做法比较简单，有兴趣的朋友们都可以试一试！
用料：
150克棉花糖                   
140克熟花生米
45克黄油
90克奶粉                      
做法：
准备好各种材料，分别称好份量，放置一边。熟花生米可以不用太碎，一颗捏成两瓣即可。
将黄油倒入平底不粘锅，全程小火，完全融化后倒入棉花糖。（这没来得及拍照片）
耐心等待棉花糖融化，用木铲子压拌均匀，然后倒入熟花生米稍稍拌一下。（这没来得及拍照）
戴上一次性白橡胶手套，将混合在一起的牛轧糖放在硅胶垫或不粘烤盘上揉压一，二分钟，再整形成高1.5厘米的任意长方形。
最后切块，包装，OK
豆角焖面
用料：
150克(三两)五花肉
200克(四两)长豇豆
2份面条
3根葱
5\6片姜
2\3瓣(切末)蒜
1根(切碎)小米椒
适量糖
少许盐
2勺生油
1勺老抽
1勺耗油
做法：
切肉
炒肉盛出，锅中留油
倒入葱+姜+豆角+土豆块翻炒片刻
倒入一勺豆瓣酱再翻炒均匀
倒入生抽2勺+老抽1勺+耗油1勺+盐+糖(这一步可事先调成料汁)
倒入开水 没过菜肴
闷三分钟
开盖倒入五花肉煮片刻
盛出半碗汤汁
铺面
继续焖煮15分钟
中途开盖浇半碗汤汁
淋
最后洒葱花、蒜末、小米椒(不吃辣可不加)
拌匀。完成。
大船长高比克·果蔬蛋黄溶豆
食谱转自大船长高比克风炉用户‘灰姑娘溶豆’

果蔬蛋黄溶豆，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

灰姑娘溶豆      食谱原址http://www.xiachufang.com/recipe/102963463/


有了娃以后，我最担心的就是娃吃的问题，看着母婴店琳琅满目的零食，想着各种各样的添加剂，咬咬牙，跺跺脚，还是自己做吧，慢慢的我就开始了我的宝宝辅食之路，有时间的话，我会给妈妈们分享更多的零食菜谱哈
用料：
3个蛋黄
18克奶粉
5-7克（可不加）糖
几滴柠檬汁
适量紫甘蓝汁
做法：
奶粉称出来，把紫甘蓝汁少量多次的加入奶粉里，把糊调成这种状态就可以了，不能太稀哈
蛋黄里加了柠檬汁和糖粉，我做的双倍的量
蛋黄打成图中状态，纹路不容易消失就可以了
把奶粉和果蔬汁混合的糊倒进蛋黄糊里继续打
低速把蛋黄酥和奶粉糊打匀，低速打可以整理下糊里的气泡，让豆子表面光滑无孔，挤花袋减小口挤成豆粒大小即可
烤箱上下90度预热，三盘一起烤60分钟
紫甘蓝忘记拍图了，菠菜的代替下哈
菠菜做的蛋白溶豆是这种颜色，区别好大哈
墨非的火烧云吐司🍞
无意间看到的，想着墨非也许会感兴趣😁
用料：
一勺半糖
1个鸡蛋
1片吐司
做法：
吐司放烤盘
鸡蛋分开，蛋黄最好完整
蛋清打发
打成这样
放吐司上
可以挖个洞，把不完整的蛋黄放里面，然后外面做个小凹陷放完整的。
烤箱150度20分钟即可。
简单吧，你学会了吗？
广式月饼_莲蓉豆沙_超详细
月饼是我买了烤箱之后第一个接触的食物
朋友说蛋黄酥虽然麻烦，但是成功率高
而月饼虽然简单点，但是成功率比蛋黄酥低
做了两年的月饼，今年是第三年
越做越顺手
下面是20个50g月饼的分量
一共花了3个半小时
馅是广州酒家的豆沙 红莲蓉 白莲蓉
个人觉得广州酒家的馅还是挺不错的，就是豆沙不够干，软软的，不太好包
糖浆是太古的，当然也可以自己熬～
关键是我懒哈哈哈

两年里面，试过很多配方，最后觉得面粉：糖浆：油=3.5：2.5：1，这个比例做出来的月饼是自己最满意的

配方里面我做的是皮3馅7这个比例，做出来的皮很薄刚刚好，新手的话建议皮4馅6

因为50g比较少，所以我把蛋黄对半切开来用了～
用料：
160克中筋面粉
3克枧水
111克转化糖浆
46油
10个咸蛋黄
适量馅料
少量蛋液
做法：
把材料准备好，先把油跟糖浆混合好～加入枧水～搅拌一下之后加入面粉（因为是中式糕点不太讲究口感细腻，所以不用过筛）翻拌均匀到看不到面粉。。。
然后用保鲜膜把面团包好
放在常温下静置1个半小时到2个小时左右
不要太久，不然面团会干的
第二部就是烤蛋黄
我一般只用市场买的整个咸鸭蛋，然后磕开
某宝上面也有现成的真空蛋黄卖，但是我试过了买了一包，里面一个蛋黄臭的就会影响整包蛋黄，好浪费
吃过一次亏之后，宁愿麻烦点，也要买完整的
起码新鲜很多，毕竟是自己吃的
磕开之后，把蛋黄表面那层膜撕掉，洗干净
放到烤盘上，喷上一点白酒可以去腥
放进烤箱180度5min，就可以拿出来放凉了
第三步准备馅料
上面说过我做的是皮3馅7，就是皮是15g，馅料是35g
把第二步的蛋黄对半切开之后，用电子秤称重，蛋黄＋馅=35g就可以了
然后把馅料搓成一圆球，从中间压扁
在中间放好蛋黄
慢慢将四周的馅料往上推，将蛋黄包裹住
（因为只有我自己一个，所以不好一边操作一边拍照）
最后搓成圆球，放在一旁备用
第四步分饼皮
静置好的饼皮应该是不粘手的
把饼皮分成15g一份
我一般开始做的时候会预留多一个的分量
拿出一个15g的月饼皮
把皮压扁，把月饼馅放在中间
将皮的四周包裹住馅料，往上推
包好，封口，滚圆
依次完成所有月饼
第五步压模
将模具里面和包好的月饼面团撒成一些面粉防粘（注意粉不能太多，不然就白花花的了）
然后将面团放进面具，在烤盘上压好月饼，这一步尽量不要移动月饼
很容易就毁了做好的造型
依次做好之后将烤盘送进烤箱
第六步烤月饼
烤箱要提前预热，200度5min，月饼定型之后将月饼拿出来，放凉一下下，用硅胶刷或者毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液
记得要少量多次刷，这样才能使纹路更加清晰好看
然后再放进烤箱180度15min，可以适当加点时间，直到月饼烤成金黄色就可以了
烤好，放凉，密封保存，回油2天
就可以吃了
有任何问题可以加我咨询
我乐意回答哈哈哈哈哈哈
芦笋虾仁蛋饼￨平底锅搞定美味
我发现只要是鸡蛋搭边的早餐，我都爱吃

这道芦笋虾仁鸡蛋饼

特别好吃，操作简单，而且颜值很高

放假在家可以跟父母得瑟一下自己的厨艺

保证得到表扬

现在就让我来教你们做这道芦笋虾仁鸡蛋饼
用料：
10根芦笋
50g洋葱
100g虾仁
3个鸡蛋
50ml牛奶
2g盐
1g黑胡椒粉
适量黑芝麻
做法：
芦笋洗净，留头部（大概10cm），锅中加水，加入1g盐喝少许油，煮开后加入芦笋，煮1分钟，捞出放入冰水中冷却
虾仁洗净，洋葱切圈备用
鸡蛋打入碗中，打散，加入50ml牛奶，用滤网过滤后加入1g盐和1g黑胡椒粉，搅拌均匀
锅中加油烧热，倒入洋葱和虾仁，炒至洋葱变软，虾仁边色
加入芦笋翻炒几下，将食材平铺开
倒入蛋液，轻晃平底锅，让蛋液均匀铺满锅底
盖上锅盖，小火慢烙至鸡蛋表面凝固，撒上黑芝麻
出锅，完成
#晚上吃点啥呢-可乐鸡块
用料：
6琵琶腿
几片姜
1勺老抽
4勺生抽
3勺蚝油
1升可乐
3勺料酒
做法：
一个琵琶腿剁大概四五块，我用了6个两个人都吃光了
琵琶腿块清水洗净，锅中坐水冷水下锅烧开焯8成熟，不关火开水捞出防止血沫粘在鸡肉上
锅中下入两勺油，放入姜片爆香，放入鸡腿块，翻炒，加老抽上色
加料酒，生抽，蚝油，可乐，大火烧开后转中火，直到锅中汁变得浓稠收干，翻炒几下出锅
最后撒上白芝麻
鸡汁土豆泥
和肯德基味道差不多的土豆泥，适合孩子吃，重点是不加其它调味料，还有我做的这个比较简单不用额外用别的锅，黄油直接放进土豆块里一起蒸熟，制作起来简单可以平常当早餐，今天到肯德基买了冰淇淋吃，孩子说想吃鸡汁土豆泥，我说回家我自己做土豆泥吃。
用料：
2个土豆
适量黄油
适量牛奶
适量黑胡椒粉
适量酱油鸡汁
做法：
小土豆，我只用了2个
土豆削皮切小块，放入适量黄油
黄油大概这么多
用锅把水煮开，隔水放入土豆黄油的碗，蒸15-20分钟，关火，待土豆凉了，把土豆用勺子背压成泥，分3次加入少许牛奶，第一次加入牛奶，让牛奶与土豆泥黄油充分搅拌均匀，慢慢加入第二三次，目的是让牛奶融合到土豆泥里，不可太稀，不可太稠，自己掌握牛奶的量。
自己做的电饭煲酱油鸡里面的酱汁，把酱汁勺少许出来不要鸡油（可以换成蚝油加淀粉勾芡）
把酱油鸡汁淋在调好的土豆泥上，加上适量黑胡椒粉
来一勺
唔~真的很美味
今天到肯德基只吃冰淇淋和吮指原味鸡，没买土豆泥，以后鸡汁土豆泥还是自己做吧。
满分红亮红烧肉
用料：
800克五花肉
5勺料酒
1.5块桂皮
2片香叶
1.5勺生抽
3g八角
5粒丁香
3片姜
1勺老抽
克盐
克冰糖
一把花椒
2个干辣椒
做法：
五花肉切块，有条件先把皮烧一下再切
准备姜葱、料酒，最好打个葱结……然而我不会………
调料加水中，冷水下锅过水，水要漫过五花肉，料酒我放了一两的样子
不加盖水开了后再煮15分钟
准备葱姜蒜，冰糖、桂皮、丁香，香叶、八角、花椒、干辣椒
花椒
桂皮 丁香
炒糖色，冰糖捣碎下冷油，小火慢慢炒，我第一次做红烧肉就成功了，诀窍就是糖色用就是小火炒
冰糖化了之后加五花肉翻炒，我想要颜色深一点所以多炒了一下，
这个时候肉已经出了很多油了，把肉推一边下葱姜蒜花椒辣椒等香料在油里面爆香，然后和肉一起炒，加生抽、老抽、盐、料酒然后加水（我加的是煮肉的肉汤），水可以多点。大火烧开，然后转小火炖煮。
炖煮了半个多小时，感觉炒菜锅受热不均匀，倒进砂锅里继续炖煮半小时。
加起来炖煮了一个小时了，尝尝味道，任何再倒回炒锅大火收汁。
汤汁收干后，把肉夹住。皮糯肉烂，丰腴不腻，咸味甜味和香料味非常平衡，好过我在外面吃的任何一家。
颜色红亮
颤颤巍巍
姥姥也喜欢～～
高颜值低脂美味的西红柿鸡肉丸
西红柿鸡肉丸子非常美味可口，低脂又健康
用料：
1块鸡脯肉
1个鸡蛋
2个西红柿
1把甜玉米粒
2瓣蒜瓣
2片姜片
1-2根香菜
1小勺料酒
1小勺白胡椒粉
1小勺生抽
3-5克盐
做法：
准备食材如图，上图忘了放鸡蛋🥚
将鸡肉剁成泥（⚠️有绞肉机可以用绞肉机绞）
将鸡肉泥和甜玉米粒放入盆中，加一个鸡蛋，一小勺料酒，一小勺白胡椒粉，一点点生抽，一点点盐朝一个方向搅拌均匀上劲（⚠️有的人还加一勺生粉，也可不加生粉和生抽）
搅拌上劲的鸡肉泥
起锅烧水，水开用一小勺取鸡肉泥成丸子形状，放锅中煮
煮3-5分钟左右即可成熟
捞出鸡肉丸备用（⚠️这样煮出来的鸡肉丸更感觉好吃）
起锅热油，爆香姜蒜末
放入西红柿丁翻炒成泥，加半碗清水
放入煮好的鸡肉丸
煮2-3分钟左右，加入一点白糖，一点白胡椒粉，一点生抽和适量盐调味，此时也可以加几根青菜🥬，颜色更好更健康（⚠️我为了低脂低卡只加了白胡椒粉和一点盐）
煮好出锅，撒一点香菜末装扮一下
好吃又健康的西红柿鸡肉丸就做好了😋！
白扁豆红枣汤
鲜白扁豆我一直想的都是炒着吃的，前几天在朋友那尝到这款，发现居然做甜汤比咸的还要好吃，今天立马做起来。白扁豆含有丰富的维生素，健脾化湿，和中消暑，是夏天甜汤的一种选择。
用料：
300克鲜白扁豆
二十颗红枣
随意放冰糖
一勺桂花
做法：
白扁豆仁红枣洗净入锅，加入没过食材的清水和适量的冰糖（甜度自己控制），大火煮开转小火烧二十分钟差不多就可以了，出锅前加一勺桂花，很香。
很简单又好吃。
旧法 烧牛肉
烧牛肉，烧羊肉是北方食铺的一种烹饪牛羊肉的方法，取大块肉，煮酥烂后下油锅炸至焦黄，然后再取出加调料烧至入味。现在有些饭店的越式牛肉粒就是借鉴这种做法。煮，炸，调味。
今天仿制一个，不过改煮为蒸，风味更浓郁。
用料：
250克牛腩
250克牛腱
1勺蚝油
10克老抽
20克糖
10克牛肉烧烤酱
若干葱姜八角桂皮香叶
做法：
牛腩，因为有肥肉，比较香，但是肉会有点柴。取一半
牛腱中的金钱腱夹筋，比较容易软烂酥化。
焯水，水开后煮十分钟焖十分钟。
焯水后捞出切寸半块。
淋入调料，盖上香料，中火蒸一个半小时。
中间捡去香料，搅拌下，保证肉都被调料和水浸没。
热锅热油，下牛肉块煎。
煎到表面焦黄，下碗里的调料，大火收干，至油泡发亮。
出锅。
低卡蒸茄子
清蒸茄子，低卡减脂
茄子一向吸油著名，其实也可以做的超清爽，出门在外想家了，做个妈妈常做的蒸茄子
用料：
一个茄子
一个青椒
适量油
半勺生抽
一勺醋
做法：
将茄子、青椒切块，依自家口味洒上适量生抽醋，减肥可不加油
蒸五到八分钟取出拌匀，开吃~\(≧▽≦)/~
豆角土豆焖面
娃大爱，纪录之。
用料：
500克切面
750克豆角
100克肉
一个，中等大小土豆
适量葱花
做法：
豆角洗净，掰成5cm左右小段。肉切片。土豆切滚刀块。葱花切1cm段。切面切10cm左右小段。
锅内放底油，炒肉片，变色后放葱花，炒香后放豆角，翻炒至豆角变色。
加热水，没过豆角多一点，大火烧开，炖一会。
放入土豆，盛出一碗汤备用。将切面放入蒸屉中至于豆角锅上层。
切面半熟后放入豆角土豆锅中，焖至全熟。中间视情况加汤。熟后盛出即可享用美味了。
不开裂不掉皮的完美蛋糕卷
做烘焙这么久，一直觉得蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。它那轻柔细腻的口感，搭配上打发鲜奶油、卡仕达奶油酱或是各种果酱，还有五颜六色的水果，绝对是颜值与实力并存，完全不逊色于那些高大上的法式甜点。

蛋糕卷对于我而言有着特殊的情怀，因为它令我想起了一些美好的童年情景。它不但是一种味道，更是一种情感。我想信我们每一个人，在遇到一种特定美食的时候，总能回想起一段美好的回忆，也许那就是美食在精神层面上对于我们的意义吧。

原味蛋糕卷只需要5种基本原料，即蛋、奶、油、糖、粉，可以通过更换粉类改变它的口味，例如抹茶粉、可可粉、红曲粉等，还可以增加一些副材料比如葡萄干、蔓越莓、肉松等，让它的口感更加丰富。

它可以采用戚风蛋糕（打发蛋白）的做法，《超详细零失败的中空戚风蛋糕教程》http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/，也可以采用海绵蛋糕（打发全蛋）的做法，《零失败的经典海绵蛋糕》http://www.xiachufang.com/recipe/103722323/。其中最受欢迎的还是打发蛋白的戚风蛋糕卷，因为操作难度低而且口感更加轻盈。

制作蛋糕卷常见的问题：

一是蛋糕卷的厚度不够。

影响蛋糕的厚度有两个因素，一个是原料的量，4个蛋的配方肯定不如5个蛋的配方厚，所以如果你想做比较厚的蛋糕卷，就在配方基础上加1个蛋和10克面粉；另一个是蛋白消泡，这个不仅是外观的问题，还会导致蛋糕卷口感变得扎实，所以一定要避免。蛋白一定要打发到位（湿性发泡），不明白的可以看我的蛋白打发教程《烘焙基础之打发蛋白》http://www.xiachufang.com/recipe/103690387/。不要减糖，然后翻拌手法要轻一点，基本上能避免消泡问题。

二是卷起来会开裂。

蛋糕开裂主要是由两方面引起：蛋糕体含水量较少、面粉比例太高。避免开裂一是要确保蛋糕原料中的含水量，然后不要烘烤过度，根据自己的烤箱温差调整温度，最后出炉的时候要及时盖上硅油纸防止表皮风干；二是要控制面粉与鸡蛋的比例，因为蛋糕卷的蛋白质含量越高，那么它就越有弹性，自然不容易开裂，配方比例可以参考我在问题一上的回答；三是要趁着蛋糕卷温热的时候就卷起定型，因为温热的蛋糕体有较多水汽，整体很软卷起来不容易断裂。

三是会掉皮（正卷）。

掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？主要因素就是表皮不够干，如果用你硅油纸垫着还好，如果用其它那些没有防粘性能的餐具，那么拿起来的时候肯定会掉一层皮。解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。另外如果蛋糕卷长时间暴露在空气中也会吸收水汽，使表皮变湿，所以要趁热卷（重要的事情我说了第二遍，你猜第一遍是在哪里说的？猜对有奖）。

有些同学可能要问了，蛋糕卷开裂是因为太干，而粘皮又因为是太湿，是不是有一点矛盾？其实刚开始我也觉得很矛盾，但是我们如果用哲学的思想来看待问题就明白了。任何事物都是物极必反的，既不能让蛋糕体太干，又不能让表皮太湿，就需要我们把握好一个度的问题，这个只能自己多去实践摸索了。

食谱信息
烘烤：预热温度200度，烘烤温度上下火180度，烤箱中层，时长20分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
模具：28cm*28cm不粘烤盘。
份量：4-8人食用。
保存：密封冷藏保存3天。
用料：
200克（4个）鸡蛋
50克低筋面粉
50克牛奶
30克玉米油
60克细砂糖
1克柠檬汁
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
准备原料。
准备28*28烤盘，垫上硅油纸或者油布。
分离蛋白蛋黄。
蛋白盖保鲜膜放冰箱冷藏。
蛋黄加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位。
如果牛奶是冷藏的要先回温，将牛奶分2次加入蛋黄中，每次加入要充分搅拌均匀。
充分搅拌才能乳化到位。
过筛加入低筋面粉至蛋黄混合液中。
画Z字搅拌均匀，避免过度搅拌出筋。
搅拌好的状态。
烤箱200度预热。
取出蛋白加入1克柠檬汁。
用打蛋器打发至粗泡状态。
加入20克细砂糖，打发至细泡状态。
加入20克细砂糖，打发至有纹路状态。
加入最后的20克细砂糖，打发至湿性发泡状态，提起打蛋器呈大弯钩，像鸟嘴的形状，最后打蛋器开低速清除大气泡。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊。
用翻拌手法拌匀。
然后再倒回蛋白，继续用翻拌手法搅拌均匀。这一步的搅拌动作要轻一点，但是也要充分搅拌到位，不要让蛋白和蛋黄糊混合不均匀。
将面糊倒入烤盘。
刮板与水平面夹角30度，轻轻刮平面糊。
然后小角度前后左右倾斜一下烤盘，在桌子上用力震两下。
入烤箱，上下火180度20分钟，每个人的烤箱温差不一样，要根据温差自己调整温度。
判断出炉的方法就是蛋糕膨胀到最高点后回落，并且表皮形成漂亮的褐色。
出炉后继续震两下。
然后用硅油纸盖住蛋糕表面防止风干。
等不烫手后将蛋糕脱模，正面朝下放在晾网上稍稍冷却。
要趁着温热卷蛋糕，将蛋糕的头尾斜切掉一点可以卷得更好看。
可以在开始卷的那一端用刀轻划三条间隔2厘米的线方便卷紧，切入深度在三分之一就可以了，千万不要切断了。
用擀面杖配合硅油纸将蛋糕卷起，刚开始卷的时候要用力压紧一点，不然卷起来后蛋糕卷里面是空洞不好看。
我做的是无夹心的原味蛋糕正卷，你可以自行添加喜欢的内馅，加了内馅更好卷。
卷好后用硅油纸包好，蛋糕卷的封口压在底下，常温下完全冷却即可定型。
如果是加了打发奶油或者卡仕达奶油酱则一定要放入冰箱冷藏。
取出来就可以切切切了。
比牛肉干还好吃的小鱼仔
我小孩不爱吃肉和鱼，这样弄他们非常喜欢吃，都是当零食吃
用料：
1斤新鲜小鱼仔
胡椒粉5克
蚝油2勺
生抽3勺
生姜2两
火腿肠1根
食用油
瓣大蒜2
做法：
小鱼剪头，剪肚子，剖开去骨
再把胡椒粉，蚝油，生抽，生姜打烂只要汁，混成汁。倒到小鱼里搅拌，静待5分钟，拿去晒干。
然后，起锅倒油加热下大蒜爆香，下火腿肠翻炒一下，再下小鱼仔，炒2分钟出锅，喜欢辣椒的可以加点辣椒粉，或别的酱也行，
个人建议，如果是小孩吃的，就这样不用加别的东西了，这种比较天然的食品，无添加
夏日三餐
转眼已至六月，香港今年的夏天还是和以前一样热。

这一年，开始工作的我，每天最开心的事儿就是中午拿出午餐便当盒。

这个夏日，就让我在这里慢慢记录我的一日三餐吧(◐‿◑)﻿
用料：
100爱
100用心
做法：
用心烹调自己喜欢的食物。吃的时候，你会发现今天的便当似乎又好吃了一点呢～
闷烧罐版土豆焖饭
用料：
1个200克土豆
1个青椒
100克大米
1勺生抽
1勺老抽
适量糖
1勺醋
适量蒜末或葱花
米水比例1:1.5以上水
做法：
买了个闷烧罐 玻璃内胆 可以微波加热 这两点是我最看中的 
照着说明书试一下 如果忽略中间的小意外 准备食材到吃上一小时内 成品够我吃两顿哈哈
蒜蓉粉丝虾🦐
做油焖大虾太麻烦？试试简单易做的蒜蓉粉丝虾吧，LET’S GO ！
用料：
20只虾
1头蒜
3只小葱
半个红色彩椒
6勺生抽
1勺料酒
一丢丢盐
半勺糖
1勺蚝油
1把粉丝
做法：
处理大虾：去虾线、去头、剥虾皮、开背。用菜刀开背时容易伤到手，可改用厨房剪刀✂️将虾背剪开。                                                                         粉丝泡软后铺在盘中，将处理好的虾🦐放在上层。
锅中倒油，油量要比平时炒菜多放些，油温五成热时放入切好的蒜末和彩椒粒。加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖，不停搅拌，防止蒜末糊锅。     待蒜末成金黄色时关火，盛入碗中，用小勺将料汁依次装入虾背中。
锅中烧开水，上盘蒸虾，蒸10分钟后出锅，撒入香葱末调色。
草莓麦芬
用料：
120克低粉
3克泡打粉
1个鸡蛋
35克砂糖
40克油
50克牛奶
100g草莓
做法：
先把我们要用到的所有原材料准备好
首先先将鸡蛋跟砂糖混合在一块，用手抽搅拌均匀，也可以用打蛋器打
搅拌均匀后把色拉油分次加进去，每一次搅拌均匀后再加下一次，不然容易油水分离
下来把我们之前准备好的牛奶一次性加进去，搅拌均匀
将我们过筛好的低筋面粉加进去，用手抽搅拌至无颗粒状，不要过度搅拌，不然面糊容易起筋，烤出来的玛芬容易缩
搅拌均匀后状态是比较细腻的
最后将切好的草莓加进去，草莓不要切的太碎，太碎烤出来的蛋糕颜值不高，没有颗粒感，大概1cm左右就可以了
稍微拌均匀就可以了
将面糊装入裱花袋，可以借助量桶或者其他容器，会比较好容易操作一些
然后裱花袋剪一个口，挤入纸托中
八分满就可以了，这个配方可以做六个左右，大批量出的话可以自己按比例算，挤完就可以入烤箱了，上下火170度，烘烤10min，具体时间温度可以根据自己烤箱大小来决定，这个只是个参考
烤出来啦，静置放凉就可以啦
香烤凤爪
用料：
500克鸡爪
适量卤汁
适量烧烤腌制调料
做法：
鸡爪洗净去掉脚趾甲
卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料
将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
葱油面
简简单单一碗面，香香浓浓一早餐。
用料：
根葱
份面条
克油
做法：
水开下面条，煮熟，软硬自己喜欢就好，我通常是煮着面的水滚了之后再加一碗冷水，反复三次，就关火，捞面。
煮面的时候拿一个盆，装一盆冷水，等一下过面用。
另，将葱切成小粒，备用。
煮好的面过冷水，如果喜欢冷一点就多过一遍水。我一般只过一次冷水。
捞出过好水的面，放在漂亮的容器中，在上面摆上葱花，倒入生抽
炒锅烧热，倒入食用油，将油烧热后浇到面中的葱花上，可以再加少许白砂糖和盐，这个可以根据个人口味，进行调整。
北方当下最好的撸串
用巴彦诺尔的上好羊腿＋秘制酱料烤制的羊肉串，就是绝！
用料：
2鸡蛋
剁碎和鸡蛋腌制葱
适量酱油
适量孜然胡椒粉辣子面
少许蜜汁酱
做法：
上架烤熟，肉有汁流出，铁扦子微扎看到基本熟了可以上盘
内蒙肴肉和酱料葱，辣子面，孜然的浓郁是最好的的味道了。
荷叶糯米蒸排骨
可能不够正宗，但足够好吃！
用料：
干荷叶
圆糯米
排骨
蚝油
可不用老抽
生抽
酒酿
可不用油
盐
胡椒粉
葱姜
蒜
小葱
小米椒
做法：
荷叶糯米分别泡水，喜欢Q弹糯米的泡一两个小时即可，喜欢软糯的就8小时左右，圆粒糯米适合这道菜，长粒糯米可能会不黏
排骨切成小段，洗几遍泡血水，条件允许的话多泡一会儿中间换几次水，血水可能洗不出来但能泡出来
调一碗腌排骨的酱汁，生抽、蚝油、料酒、盐、一点点胡椒粉、一勺有汁有米的酒酿，因为蒸排骨不焯水，所以有白酒也可以倒一点点去肉腥，老抽为了上色，可加可不加，如果排骨偏瘦就再加一勺油锁住肉汁，葱姜切片，把调料用勺子搅匀，这碗调料留三分之一，后面还有用哈
排骨泡好以后控干水跟调料拌匀，盖上保鲜膜放冰箱，能腌一夜最好了，既能入味又能再泡出一些血水
把泡软的荷叶铺在蒸笼里，蒸笼下面暂时垫个大盘子最好，因为会有酱汁漏下来，避免漏的到处都是，腌好的排骨把混着血水的酱汁都倒掉，葱姜也扔掉，不用再洗排骨。把糯米控干水，把昨天留的三分之一调料拌在糯米里，拌匀后一起倒入排骨里，再次拌匀，铺进荷叶里，再把荷叶包好
冷水上锅，大火烧开转中火，这时候切点蒜末，水烧开过20-30分钟打开盖子把糯米和排骨稍稍翻一下，把蒜末拌进去，再包好荷叶接着蒸，根据刚刚排骨和糯米的程度再决定蒸多久，中间除了加一次蒜末不要频繁打开盖子
把荷叶多余的部分剪掉或者卷到蒸笼里，我喜欢卷起来，吃剩下的排骨还可以再用荷叶盖住，切小葱叶和小米椒装饰一下！其实不只是装饰，味道也会提一下
红酒炖雪梨
在法餐厅吃过后就馋上了，自己尝试做出来味道很不错。

雪梨能清火润喉、消痰止咳，而冰糖能补中益气，和胃润肺，加之红酒的诸多有益健康，美容养颜的功效。

常吃红酒炖雪梨可以滋阴润肺、去痰止咳，又有促进血液循环、美容养颜的功效，还可以保护心血管，对哮喘有一定的治疗作用。
用料：
1个梨
约500ml红酒
1根肉桂
75g冰糖
1、2个八角
做法：
准备好食材、取合适的锅，倒入红酒，冰糖，肉桂，八角，小火熬至冰糖溶化。
加入去皮去核的梨子，小火炖15分钟左右，期间时不时的将汤汁浇在雪梨上。
15分钟后，关火待凉后可食用，也可冰镇一夜后食用。
味道nice哦……
芝士焗大龙虾
用料：
1只龙虾
10克芝士奶酪
20克橄榄油
1克盐
做法：
正面用剪刀剖开，把头部内脏处理干净
把盐、芝士、橄榄油放进肚子蒸熟
我家主要俩孩子用的健康调料，少盐，不放蒜等带味的食材。
上烤箱200度20分钟。
煮熟面条拌上芝麻酱。
拌上龙虾汁垫底，面条吸收芝士龙虾汁精华，超级美味！
土豆炒包心菜
用料：
蔬菜精
4分之1只包心菜
1只（中等大）土豆
油
盐
辣椒(自选)
做法：
土豆切薄片，洗去淀粉，包心菜切粗丝。
加入适量油，热锅。
放入切好的土豆片，煸熟。个人口味不同，生熟程度自己掌握。
土豆断生后放入包心菜，大火快炒，加入适量盐和蔬菜精，即可出锅 。
喜欢吃辣的朋友，可把辣椒切丝，与包心菜一起入锅炒熟。
红薯奶油馅（豆沙馅）面包
做了日本白崎裕子的豆沙包，她的卡仕达馅面包我换成了红薯奶油馅，用冷榨椰子油和黄油混合入面团，揉出的面团白白的，发酵后胖乎乎的惹人爱。
趁热咬了一口，清冷的下午就暖和了。
此用料是6个的，做了三个豆沙包三个红薯奶油馅包
用料：
200克高筋面粉
15克黄油
10克冷榨椰子油
15克蜂蜜
25克奶粉
3克盐
3克酵母
135克清水
红豆馅适量，红薯奶油馅适量
做法：
厨师机和面方法，除油和盐的全部材料放进和面桶，低速2分钟，中速5分钟后放入微微融化的椰子油和黄油还有盐，继续中速4分钟后高速1分钟后出手膜即可，基础发酵1小时，分割发酵15分钟，分成6份，3份包红薯奶油馅
折叠后用刮刀划三刀
另外三份包红豆馅，搓圆后轻轻按压一下，稍稍扁一些即可。
蛋液过滤后涂抹更细腻
最后发酵1小时，180℃20分钟即可。
红薯奶油馅做法，红薯100克去皮煮软，用料理机打成泥混合蜂蜜50克椰子油50克盐一小撮装瓶放冰箱冷藏。
乌鱼子意大利面
当我得到一个经典的食材，我喜欢尝试运用不同的思维去做出不同的料理。这样就会赋予这个食材新的生命。今天我们就用乌鱼子来做一道西餐，让这个中式的食材和意大利面结合。一起来感受奇特的舌尖之旅吧！
用料：
1把意大利面
1块乌鱼子
1根蒜苗
1大匙飞鱼籽
2大勺高粱酒
1把海苔丝
2根杏鲍菇
做法：
【1】煮意大利面

在滚水锅里加入适量的橄榄油和盐，然后放入意大利面煮8分钟左右
【2】处理乌鱼子

用刨刮器将1/2块乌鱼子磨碎到碗中，再将剩余乌鱼子切成薄片备用。
【3】调味

将飞鱼籽放入装有乌鱼子碎的碗中，再加入适量橄榄油并搅拌均匀。
【4】切菜

将杏鲍菇切成片，蒜苗切成末备用。
【5】煸煮

将杏鲍菇片放入锅里干煸3分钟出香气后加入一勺煮面水继续熬煮。
【6】煸炒

将煮好的意大利面捞出沥干水分再放到炒锅里，再加入适量盐翻炒均匀。
【7】盛盘

将意大利面炒到收汁后放入成品盘中并撒上蒜苗，再放入混合好的飞鱼籽和乌鱼子碎，最后撒上海苔丝即可享用美食了。
牛角面包
用料：
110ml牛奶
1个鸡蛋
2克盐
50克细砂糖
250克高筋面粉
4克耐高糖酵母
25克黄油
做法：
牛奶、鸡蛋，糖、盐放入盆中，再放入高筋面粉，耐高糖酵母，然后搅拌和成面团。
加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜。
然后盖上保鲜膜，放到温暖湿润处发酵。
大约发酵到二倍大，（用手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩不塌陷就可以了），取出擀压排气。
先擀压成大约长35厘米，宽20厘米的面片。再切成三角形。
在三角形最短的边中间切开一点。看图中红圈里的切法。
从三角形底部开始卷起来。
继续卷
继续卷
继续卷
卷好后放入模具内。
盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到2倍大。
烤箱160度预热10分钟。然后把牛角包放入烤箱（如果要面包有光泽，可以刷上一些蛋液或蜂蜜水，再入烤箱。），160度烘烤18分钟。牛角面包就可以吃了。
上色后及时加盖锡纸，防止烤焦。出炉趁热脱模。
开吃啦😄
(简单基础版）奶香红豆南瓜饼
用料：
1斤糯米粉
半斤粘米粉
适量白砂糖
适量蜜豆
1斤南瓜
适量甜奶粉
做法：
准备好所有材料。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
完成……
这是煎好的成品图，做了两种口味的，南瓜味和抹茶味。
洋白菜炒面
用料：
半个包菜
1份面条
2勺生抽
适量盐
1勺老抽
1勺蚝油
2个鸡蛋
1勺糖
1勺香菇酱
半根胡萝卜
5瓣蒜
半根葱
做法：
把面条煮好捞在冷水里过一下，煮面的水不要倒掉。准备配菜，胡萝卜半根，大葱半根，包菜半个，蒜5瓣。这里面蒜只有2瓣，后来我又加了3瓣。把胡萝卜、包菜切丝备用。
蒜切末，葱切小段。剩下一部分蒜，等面条出锅前撒上。
先炒两个鸡蛋，鸡蛋炒好后盛出来，然后把葱蒜爆香后，把包菜和胡萝卜丝倒进去翻炒。
菜炒到这种程度，就把炒好的鸡蛋、煮好过凉水的面条放进去，翻炒一会儿倒出酱汁。酱汁的调配：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，勺盐，一勺香菇酱，再加一大勺煮面水。
翻炒一会儿撒上剩下的蒜末就可以出锅啦。
超级简单香菇肉炸酱
这是我下厨房第一个食谱，这个相对简单，什么多余的调料都没有，适合我这个懒人。这个食谱是偶然间做了一回香菇肉炸酱，吃的时候儿子没说什么，后来有一天他说妈妈我想吃你做的那个香菇酱了
用料：
3-5朵香菇
150克猪肉陷
一小碗海天黄豆酱
做法：
准备肉馅，这个肉馅也不用非得150克，差不多就行。
香菇切丁
黄豆酱放清水搅拌成水状，这个水可多放可少放，我因为香菇没有提前用开水过熟所以我就多放了点水
锅内放油，油热后放肉馅炒熟，再放香菇丁翻炒几遍（我这个油热后放了点葱花，可不放）
倒入放了水的海天黄豆酱，烧开后继续大火，把水分熬的差不多了，稍微有点稠的状态就可以关火了，不用太粘稠，因为关火凉了以后还会继续变稠。
做好的样子，这个可以一次多做点放在冰箱里
椒盐油筷鱼
“油筷”这个称谓是潮汕方言里的说法，因为这种鱼的样子，长长细细的形状，看起来就像一根筷子。一般的煮法都是去掉内脏，连着鱼头和脊骨一起吃，吃起来的感觉有点像在嚼手指饼干，脆脆的，家里的大小朋友都特别的喜欢。外面大排档的做法很多都是拿来油炸的，撒上椒盐粉，就成了一道潮汕地区特色的下酒菜。
用料：
2勺椒盐
5克盐
3勺料酒
300克油筷鱼
50ml油
1根葱白
1根辣椒
3勺生粉
做法：
油筷鱼去肚，洗净，加上料酒、盐，腌制20分钟。沥去水，加入生粉3勺。
热锅，倒入50ml油，将腌制好的油筷入锅油炸。
为了让油筷鱼有酥脆的口感，我们最好将其油炸两次。第一遍，鱼下锅后稍炸片刻，即捞起；第二次，油温上升后，再将鱼放入锅内炸第2遍。
最后，将锅里油倒出，放入切碎的葱白和辣椒，煸炒出香味倒入油筷鱼，起锅沥去油，撒上椒盐粉，美味的椒盐油筷鱼就完成啦！
懒人版本土豆炖鸡
用料：
三个鸡腿
三四段大葱
十颗花椒
三个土豆
两个辣椒
做法：
下油、下花椒、捞出扔掉
炒糖色、下鸡块翻炒变金黄，加入葱姜。
下土豆，继续翻炒。
加水没过所有作料，加香叶、辣椒、酱油、盐。
炖到软烂为止.
冰糖山楂枸杞炖雪燕
酸酸甜甜 冬日暖心暖胃
用料：
适量冰糖
2-3粒枸杞
3-4g雪燕
1颗山楂
做法：
泡发雪燕12小时
将山楂切片，枸杞洗净和雪燕装在一个炖盅里，加入适量冰糖
大火隔水炖20分钟，然后就可以喝了
冰花锅贴
记得小时候，父亲周末都会吃一盘冰花锅贴，我最喜欢的就是吃锅贴背面的那层脆脆的冰花。今天就来把制作的方法记下来吧（这篇帖子里只有冰花的制作过程）
用料：
10克面粉
半勺淀粉
2碗水
2勺油
34只左右水饺或者锅贴饺
做法：
国内放油，在冷锅冷油的时候把饺子底部粘油依次放入锅中（我的锅是30cm直径的大概能放32个左右的饺子），放满饺子后在开大火
听见噼里啪啦的声音之后，等30秒左右，放入饭碗那么大的碗的半碗水，盖上锅盖，等两分钟，在这两分钟里在碗中放入面粉和水搅拌成水一样稀的面粉水。
搅拌好后，将搅拌好的水沿锅边绕圈倒入锅中，盖上盖子，转小火，等待5-10分钟。
开盖后水如果已经蒸发的差不多了，就可以打开锅盖，开大火收汁。关火
这样煎出来的锅贴就会带一层脆脆的冰花锅贴，因为是煎饺，水饺里面的水分会锁在皮里，里面带汁吃的时候小心哦。
香煎潮汕牛丸（牛筋丸）超好吃！超快速！
牛筋丸比牛肉丸更筋道，油更多，煎起来更香哦！
用料：
瓣蒜
6颗（两人份）潮汕牛筋丸
1棵香菜
1根芹菜（小香芹）
做法：
下次做了传图，之前没拍步骤图
蒜切粒，牛肉丸对半切，芹菜切粒，香菜切段
热锅放油，油热了放蒜粒爆香
牛肉丸一颗颗摆进去，全部摆完后开始从第一个开始翻面，用锅铲压一压更香哦
放芹菜进去，开大火，和牛肉丸一起翻炒
最后放香菜，开吃噜！
减糖减油卡仕达奶油泡芙
此方可做20个中等偏大的泡芙。泡芙胚和卡仕达奶油酱制作顺序不用讲究。糖油，特别是糖都已经减量，味道微微甜。
用料：
泡芙：
100克低筋粉
60克黄油
140克水
2克盐
3-4个全蛋
卡仕达奶油酱：
2个蛋黄
25克糖
10克低筋粉
10克玉米淀粉
150-200克牛奶
200克（自行调整）淡奶油
做法：
先做卡仕达奶油酱。蛋黄，15克糖放入打蛋盆，用手动搅拌器搅拌到蛋黄稍发白浓稠。加入过筛低粉玉米淀粉（此时也可加入抹茶粉或是可可粉7-10克一起过筛），搅拌至无颗粒。
200克牛奶微波至烫手，缓慢加入到蛋黄液中，边加入边搅拌，至蛋黄液越来越稀。
液体放入锅中，小火加热，用手动搅拌器或是刮刀搅拌。直至浓稠至像婴儿米糊一样，关火放凉（我放入冷藏）。
此时，打发淡奶油。淡奶油打发前冷藏12小时以上。电动搅拌棒和打蛋盆在打发前先冷藏一下。先放入200克淡奶油，中速打发1-2分钟（我打到稍浓稠），加入10克糖高速打发。打发到有细纹出现（7-8成）即可。
把放凉的卡仕达酱放入打发的奶油中，用刮刀翻拌均匀。放入冷藏。
此时，开始制作泡芙胚。黄油，水，盐放入锅中，中小火烧到黄油融化。100克低粉过面粉筛加入，用刮刀快速搅拌，烫熟面粉后关火（形成薄膜），继续搅拌全部混合。
此时，正好打蛋，等面糊稍凉几分钟后分次加入全蛋液，一边加一边搅拌。等到面糊用刮刀能挑起倒三角（不能太厚，不然泡芙涨不起来），4-5秒后能缓慢滴落的状态就可以了。
此时，烤箱预热210度。准备一点清水，用勺子勺面糊在不沾烤盘上（若是不是不沾烤盘，抹油或是垫油纸），手指蘸点水给面糊整形。
面糊全部用完，放入烤箱烤10-15分钟，看到面糊膨胀定型后，调至180度烤20分钟，至泡芙顶部变色（褐黄色）关烤箱。不要马上拿出，防止塌陷，闷3-5分钟。拿出，放凉。
放凉后的泡芙胚在侧面用筷子戳一个小洞，用裱花嘴裱花袋挤入卡仕达奶油酱。完成后入冷藏。
茄汁鱼罐头烩菜
首先先告诉大家，这款菜用什么蔬菜都可以做，而且种类不限，非常好吃，大家可以试试！

这是一款非常下饭的菜，非常有营养，同样适合减肥的朋友吃，多吃鱼肉补充蛋白质，不会长胖，而且这款菜的汁比较多，可以拌米饭吃，味道超级好！
用料：
一罐任意茄汁鱼罐头(我用的鲭鱼)
适量土豆
适量葱姜蒜
番茄酱(根据口味可不加)
适量食用油
做法：
材料准备：葱姜蒜切末，土豆洗好，切好
在锅中倒入适量食用油，油热后，倒入葱姜蒜末
出来香味儿后倒入切好的土豆，盖上锅盖闷一会儿
将整罐儿罐头倒入锅中(觉得罐头的茄汁不够入味儿的朋友可以再加一些番茄酱)，搅拌均匀，盖上锅盖继续闷一会儿
(汤太多的话，可以大火收一下汤)
菜熟出锅，blingbling～～～
萝卜丝煎饼
冬吃萝卜夏吃姜
用料：
盐，鸡粉白萝卜丝，芹菜，香肠，
适量鸡蛋，面粉适量
做法：
萝卜去皮，削丝，加适量盐去掉萝卜水
加入鸡蛋，面粉，芹菜，香肠，盐，鸡粉！
素菜包子馅儿
用料：
木耳
胡萝卜
香菇
豆腐
大蒜苗
姜未   蒜未
盐
太太乐鸡精
蚝油
生抽
味极鲜
胡椒粉
做法：
胡萝卜   木耳  香菇  豆腐全部切成颗粒。
大蒜苗切碎    姜蒜切末   全部准备好后起锅烧油。和平常炒菜油差不多就可以了。
油烧热后 把所有备好的菜到下去翻炒出香味。放入调料。盐  生抽，蚝油。味极鲜。胡椒粉。鸡精  翻炒均匀出锅。放在盆里等菜冷了再包包子。蒸锅里放热水把包好的包子。放上去醒发20分钟。（天气凉的话放热水是因为帮助包子发酵快）20分钟后开大火烧开转中火慢慢蒸个十分钟  关火闷三分钟再再掀盖   包子就完成了
东北饭包
逛超市发现老熟人—香其酱
用料：
3个鸡蛋🥚
1袋香其酱
小一个洋葱🧅
一小块肉沫克五花肉沫
2个土豆🥔
一根茄子🍆
三个尖椒
一把香菜
三根细葱葱
适量花生米
一颗生菜🥬
2碗米饭🍚
做法：
蒸土豆：土豆切小块蒸20min差不多，捣成泥
炒酱：洋葱切丁 肉沫备好 
热锅放很多油炒鸡蛋，炒好拿出来；热锅放油炒洋葱肉沫，放入香其酱 炒熟放鸡蛋，拌匀，出锅！
热锅放油煎茄子辣椒，切好葱和香菜，洗净生菜叶子；拿一片生菜叶放 米饭、土豆泥、茄子辣椒、鸡蛋酱，爽飞了！我还炒了酸黄瓜🥒、把自己吃撑 刚从公园暴走到家～汗流浃背，这就是贪吃的代价～
啊呜一口 巨好吃😋如果有炒鱼籽就更完美了！
没有水和豆子的比例懒人石膏豆腐
没有水和豆子的比例，也能做成功
用料：
500克黄豆
适量水
5克百钻熟石膏粉
5克玉米淀粉
做法：
500克豆子泡好，破壁机打豆浆，不用规定多少水，因为浓了打不动，稀了就多了，差不多能把豆子打动就行，打了就用布挤浆，挤干了再加水打，这样总的是打了三次，差不多有4公斤的浆
煮熟，我们全家一人一碗先喝了些，最后承重还有两公斤的浆，这个配方是做两公斤豆浆的。
石膏粉和玉米淀粉用温豆浆调匀，大概70克豆浆能调匀，调匀放一个空锅子里，豆浆现在已经冷了，所以我又小火烧开。冲进石膏水的锅里，离锅30CM，迅速冲，盖上盖子，冷了以后就凝固了
芒果西番莲冰冰乐
西番莲又名百香果，酸爽香甜的独特风味相信很多人都喜欢吧。星巴克的芒果西番莲星冰乐使用糖浆调制，总感觉华而不实不够健康。
不如咱们就在家动手自制一杯芒果西番莲冰冰乐，只需要有新鲜的食材和一台凯伍德一分钟料理鲜机，分分钟就可以享用到哦！

以下食材制作1杯。
用料：
2个中型芒果
1-2个百香果
少许纯净水
适量冰块
做法：
新鲜食材准备好。
芒果切开取出果肉切成小块。百香果对半切开掏出里面的果籽。
芒果肉放入搅拌杯中，加入百香果籽和少量纯净水，最后加冰块，盖上搅拌机盖子。按下第一个预设程序（饮料/沙冰）。
OK,一分钟后机器停止运转，芒果西番莲冰冰乐就做好了。倒入杯子中，用些薄荷叶做下装饰，美美的享用吧！
搅打细腻，新鲜水果和冰块混合均匀，感觉超健康的！赶紧尝一口，妈妈再也不用担心我因为喝饮料而长胖啦！
免费送你新鲜食材，教你用凯伍德一分钟料理鲜机制作更多花样！现在就去关注【凯伍德】官方微信，参与最新一期的有奖活动吧~
蒜香圆茄子豆豉煲（无油烤箱版）
无油低盐健康美味，米饭良友！
用料：
半个圆茄子
100g鸡胸肉
半个青椒
半个西红柿
2个蒜瓣
姜
豆瓣酱
老抽
番茄酱
酱油
做法：
将西红柿，青椒切丁，蒜姜切末备用。
把半个圆茄子里面的瓤用勺子刮出。

将被舀出的茄子瓤切成小丁。
将煮好的鸡胸肉手撕成条。
把豆瓣酱，老抽，酱油，番茄酱混合，再加上蒜姜沫调成酱汁。
把西红柿青椒丁，鸡肉丝和茄子丁依次放入空茄子中，最后浇上酱汁。
放入烤箱中层，230度上下火，15分钟。出锅后最后把馅料拌匀。
蜂蜜脆底小面包              【电饭锅版】🍞
烤箱不在家的这几天
尝试着用电饭锅做蜂蜜脆底小面包
改配方改时间
终于做出了组织不错的小面包🍞
【水合法出膜很快，分享给大家】
用料：
340克高粉
80克低粉
20克奶粉
2个（100克）鸡蛋
6克酵母
76克细砂糖
5克盐
160克（可留10克观察面团情况而定）牛奶
底部蘸料
少许白芝麻
20克细砂糖
适量玉米油
1个蛋黄
做法：
【我用的水合法，出膜很快】
和面步骤如下：👇
高粉340g
低粉80g
全蛋液100g
细砂糖76g
奶粉20g
牛奶160g
活好面团后，冰箱密封冷藏3小时
（面团稍微有一点黏手没关系）

1⃣面团加入酵母5g揉搓至光滑
2⃣再次加入黄油18g，盐5g
揉搓至黄油均匀在面团后
开始摔打面团，直至出现手套膜
室温密封醒发1小时

【即使出膜不是这样也没关系的😊】
出膜后，面团醒发至两倍大
分成了大小均匀的16个面团
（我的平均下来48.3g）

擀成牛舌状

自上而下卷起，中间切开
准备白糖和芝麻混合一起
1⃣电饭锅抹油
2⃣小面包蘸取白糖芝麻放入电饭锅

1⃣醒发至两倍大（1小时左右）
2⃣醒发过后，表面刷上蛋黄液
3⃣电饭锅调--蛋糕功能（30分钟）
香喷喷~
蜂蜜脆底小面包就出炉了
蒜蓉小龙虾
龙虾季岂能错过？
用料：
三斤小龙虾
一个蒜蓉
六个小米椒
做法：
炒蒜蓉，炒出香味
加入已经洗净的小龙虾。加一罐啤酒。生抽，老抽和糖。中火焖八分钟。加盐翻炒收汁。
装盘撒葱花。
无咖啡姨妈卡布
咖啡星人姨妈期太难熬了，只能糖水伺候不能喝一杯啊（不聊糖水有没有用，反正我有用🤪）那么问题来了，怎么把一杯糖水喝出咖啡的画风涅？（心里安慰ing）～虽然这是个脑洞菜谱，但是！它hin好喝！信我！！

以下用料做一杯200ml卡布，这个比例出一杯的话，不会特别甜。姨妈嗜糖怪就自己多加～

肉桂不能少！
黑糖蜜可以用黑糖糖浆代替，不能用红糖泡，味道不一样。
用料：
10ml黑糖蜜/黑糖糖浆
15ml热水
加满杯热奶泡
适量肉桂粉
做法：
黑糖蜜加热水调开；
打一杯厚厚的热奶泡，要厚一点才过瘾～重要的事情反复说！！要厚厚的奶泡哦！♥︎ 有意式咖啡机或者奶泡机的最好，直接打！ ♥︎ 没有意式机怎么办？先把牛奶加热到60°，倒进咖啡杯里，留2CM左右高度，空着不要倒满。用手持奶泡棒或者打奶杯，打剩下的热牛奶直到出现丰富的奶泡，倒进杯子里。
倒满杯热奶泡，把奶泡堆起来！微微比杯子边缘鼓起（对8起，拍照片的这个杯子并没有200ml，我牛奶打多了，没堆好🤣🤣）
筛一层肉桂粉，完毕！
手艺好的还可以拉个花，意不意外？
胖哥家常土豆丝
用料：
1个土豆
15粒花椒
15克盐
1根葱
3瓣蒜
1勺醋
2勺生抽
做法：
土豆切丝儿
过水控干
白醋焯水
蒜葱青椒备用
花椒过油捞出
炝锅爆炒
盐生抽出锅
【客家菜】南瓜花酿
奶奶是客家人。
客家菜的特点之一是什么都能「酿」。
「酿」，其实就是包馅儿。虽然不同客家地区的酿有不同的风格，但我敢说我们广西贺州的瓜花酿，真的是其中独树一帜的！南瓜花有自身的香气与清甜，每年只有一两个月是合适的花期；而这种酿里的馅料搭配也清淡而特别，吃起来有点像过年吃饺子，一个接一个停不下来！
可能会有人问：南瓜花怎么来？
厄，广西应季的菜市场是有卖的，我在意大利也看见过有卖（会做在面里，或者炸着吃），而其他地方只能想别的办法啦。我以前有看到路边/河边种南瓜的，去偷过花，后来是小时工阿姨家种有，给我摘。
（其实除了南瓜花酿，我家乡还有类似的酿了太多了：苦瓜茄子辣椒莲藕豆腐这些常规的就不说了，白萝卜、节瓜、田螺… 没有不可以的。）
用料：
40朵南瓜花
1块南豆腐
300克猪肉馅
少许葱花
5克冬菇末
少许盐
2克姜末
一副油条
少许白胡椒粉
少许花生油
很少的一点点生抽
做法：
南瓜花清洗一下，小心剪掉花蕊。沥水。
油条切粒，和肉馅、豆腐、葱、冬菇粒、油、姜末、盐、生抽、胡椒粉，拌一起搅拌均匀，还可以来两滴白酒去腥。
小心地把和好的馅塞进南瓜花里包住，倒立放置。如图。
姜片和油爆一下，也是倒立状放进去刚包好的南瓜花酿，过一分钟加入300克左右的热水改锅煮10分钟，完成！
橙汁穿心莲
我爱橙子的清甜 又爱穿心莲的微苦和它咬在嘴里肉肉的感觉的  这道菜是突发奇想制作出来的  食材都是最原始的 不附加任何工序  简单又不失有趣 以此送给德州吧 兜兜转转近十载 又重新相遇  值得庆幸的是 斗转星移 沧海桑田 他依旧是那个即便万米长跑下来 也一脸温和淡然的少年  缘分是世间最奇妙的东西 用美食的美好向它致敬吧
用料：
适量穿心莲
半个新鲜橙子 几块 
些许新鲜橙汁
做法：
清水洗净穿心莲 与鲜橙汁 和橙酷爱搅拌 即可食用  橙子切勿对方 适量即可 否则过犹不及
梅菜蒸鳕鱼
用料：
300克挪威鳕鱼
30克梅干菜
少许豆豉
一匙绍酒
2根香葱
适量盐，油
做法：
挪威鳕鱼擦干，抹一层盐，淋上绍兴黄酒，再调入芝麻香油腌汁片刻。香葱切碎，老姜切小片。炒锅加油，大火烧至6成热，煸香葱，姜，放入梅菜和豆豉翻炒片刻，加一点白糖，盛出放在鱼身上。大火加热蒸锅，上汽后放入鱼肉，加盖蒸4分钟，关火再焖2分钟即可出锅。
笋片火腿蒸黄花鱼
用料：
1条大黄花鱼
适量盐
适量料酒
1芽老姜
1个独蒜
2根大葱
若干笋片
二指大的，十几片老火腿
适量蒸鱼豉油
适量美极鲜味汁
适量橄榄油
少许红椒或红萝卜
做法：
鲜冻大黄鱼一尾刮鳞去内脏去腮洗净沥干，两面抹盐适量（勿太多，接下来不再冲洗，后面还淋味汁）、淋料酒适量、撒姜、蒜、葱片腌制至少15分钟；
笋片（玉兰片、箭笋、春笋均可）片薄片入开水中略煮去笋腥涩味，捞起冲洗沥干码在蒸盘里（勿码太厚）；
老火腿少量切薄片洗净码在笋片上，余几片在一边；
腌好的鱼弃多余汁水摆在蒸盘的火腿片上，下面、鱼肚、上面撒适量姜、蒜片，上面铺几片火腿片，撒一点葱片，上锅蒸制；
蒸鱼豉油、美极鲜味汁、橄榄油（或玉米油）调成味汁；
鱼蒸至牙签尖端能轻松刺透鱼背时，倒掉部分汁水（若汁水很多的话），淋上味汁再蒸两、三分钟，撒上葱片、红椒（或红萝卜丝）汽一下即可出锅。
白玉玺（白萝虾滑盅）
适合招待客人
很有卖相
调料很简单
原汁原味
用料：
15只虾
大半个白萝卜
5克白胡椒
3克盐
装饰用枸杞
做法：
白萝卜切段，再切方形，可以以砧板的直角为照，对准垂直来切。切好正方体后，再掏空中间一个正方体，我没有专门工具，用水果刀一点点掏出来的，要有点耐心哟
水煮开加盐，焯一下白萝卜
虾仁剁成泥，加入白胡椒和盐搅拌均匀即可
填入白萝卜中，然后摆上枸杞装饰，上蒸笼蒸十分钟。
浓汤宝1/4块，调一些高汤
出锅后浇上汤汁即可！
白玉玺太美啦，嘻嘻(♡˙︶˙♡)
竹笋炒肉
用料：
克猪肉
克笋
做法：
竹笋炒肉：
猪肉切丝，加酱油、盐、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制一会。竹笋切块，锅烧热水下竹笋焯水捞出过凉水沥干。锅倒入冷油，下肉丝滑散变色盛出备用。锅剩余油下蒜末、辣椒煸香，下竹笋翻炒加盐、生抽快速翻炒，最后倒入肉丝翻炒均匀。