xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
瑶柱肉沫萝卜煲
干贝的鲜香和萝卜的清甜完美融合，特别可口下饭，家里老人小孩都喜爱吃所以想着分享出来
用料：
一把干贝
1根萝卜
10元左右肉沫
小半勺盐
一勺半生抽
1勺耗油
少许芹菜
做法：
萝卜切片（不要太薄）码在煲锅里撒点盐，加一碗水，中小火焖煮
把泡软的瑶柱揉碎和肉沫一起中小火煸炒，加一勺半生抽一勺耗油，比平时稍微咸点，这时萝卜差不多熟了（用筷子戳透就代表熟了）把炒好的肉放萝卜表面盖上盖继续炖煮5分钟
最后撒上芹菜碎就可以啦
（不喜欢吃可以不加，我觉得加上比较香）
简单快手焖鱼
配料简单做法简单的一道家常菜，这道西红柿焖鱼🐠是广西河池那边的，我也是从小吃到大，小时候只看过大人做然后凭着记忆力自己做，味道也得到过家人的认可😂我的做法就比较随意，我们那边做菜像生抽盐之类的配料很少，全凭材料本身味道，希望你们喜欢😌☺
用料：
1条鱼
1-2个西红柿
随意盐
随意料酒
随意生抽
3瓣蒜
可有可无鸡精
可有可无辣椒
做法：
主材料:鱼(什么鱼都行，我这个做法比较随意百搭)。我们家喜欢吃没小刺的🐟所以买了罗非，鱼洗干净划刀控干水
起锅烧油，油比平时炒菜多一些(煎鱼的量，看着来就行)锅中放入小半勺盐(是为了煎面好看，也可以不放，鱼表面没水可以不放，我这是懒人做法)，中火油热放鱼，然后慢慢煎，煎到金黄翻个面继续煎
煎好的鱼可以调小火或关火放锅里，也可以盛出来 ，开始切配料【也可以提前切好】(西红柿🍅尽量用软的好出汁，如果不够软可以先捏一遍再切)西红柿切块(大块小块你们随意)，辣椒切丁(用朝天椒、青椒红椒都行，只要辣位到就行，放多少也随意。但别用酱，任何酱都不行，不好吃😋你们要尝试也行)，蒜切碎
料也可提前备好，然后继续开火转小火，放蒜炒到蒜香味出来，放西红柿炒，小火炒一会炒到西红柿出汁，然后可以放料，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺(也可用姜代替，主要去腥)，鸡精1勺(喜欢则放)
倒完料 然后搅拌搅拌 ，转小火，想要更入味尽量把西红柿放鱼身上，不用加水，直接盖锅盖焖五～十分钟！！然后大功告成啦！！！喜欢葱香的还可以起锅前加点葱
香煎鸡中翅
本来想做可乐鸡翅膀，阴差阳错做了这道菜，发现还不错，皮脆肉嫩
用料：
7个（两面切十字刀口，好入味）鸡翅中
一点盐
5片姜
一点黑胡椒粉
一点生粉
1根，切葱花葱
1个八角
1片香叶
做法：
锅里放水三片姜去腥，水开下鸡翅，变色捞起
鸡翅放盐，黑胡椒粉，生粉腌制10分钟
锅热油放八角，香叶，姜，出味后捞出，不要了，留油
下鸡翅，鸡翅岁面先下，不要马上翻，差不多变色就翻，内侧煎的时间要短些，因为比较嫩，容易焦，可以边煎边撒些黑胡椒粉
最后撒葱花
配上姗姗来迟的可乐开吃
烤箱烤红薯～省时省电法
烤箱直接烤红薯非常费电费时，小红薯也要一个小时以上。我的方法解决这两个问题的同时还可以根据个人喜好控制红薯含水量。保证不会出现不熟的情况✌🏻
用料：
两个（随便了）红薯
做法：
红薯洗净，冷水入锅大火烧开，转小火煮熟。用筷子插一下，能轻易插穿，有粘滯感。这个过程10到20分钟。看红薯大小。
烤盘铺锡纸，放上煮熟的红薯。
入烤箱220-240度10-30分钟。烤箱温度和时间还是依据红薯大小而定。我的红薯非常大，一个一斤多。图片效果是240度，20分钟。
胖的那个红薯效果
瘦的那个红薯
滑蛋虾仁
同样属于懒人快手菜系列。简单易上手的同时健康美味也兼顾到了。老少皆宜，赶紧给最爱的家人做起来吧～（本菜谱量适用于两口之家，人多的话注意翻倍加量哦）
用料：
22只冰冻虾仁
2个鸡蛋
少许油
适量盐
1根小葱
少许黑胡椒粉
少许白胡椒粉
1勺料酒
1勺水
做法：
姜切末，越细越好。如果不喜欢姜的这里可以稍微多花一点时间将姜剁成姜蓉，或者干脆舍弃掉。（我个人建议还是多少放一点姜，毕竟虾仁还是比较腥的。而且加了姜蓉整道菜的香味儿层次会更加丰富。）
虾仁太大不易熟，改一下刀，一切为二。（我这里用的是冰冻虾仁，建议大家不要用新鲜的虾仁来代替。因为极速冷冻过的虾仁无论如何烹饪口感都还是脆脆q弹的，这是新鲜虾仁所代替不了的。）
倒入料酒将虾仁稍微腌一下，去去腥气。腌虾的同时做一锅开水。
水开后将虾仁倒入锅内快速焯水。虾仁稍微一变色立即捞出。
小葱舍去葱白，葱绿切成葱花。和姜末，水一起加入鸡蛋搅拌均匀。
热锅凉油，先倒入虾仁稍微翻炒一下。（注：这里全程小火，且用不粘的平底锅更好操作）倒入刚才搅拌均匀的蛋液。
待蛋液稍微有点儿凝固了，用筷子不停搅拌，直至蛋液完全凝固。关火。
依据个人口味加入盐。
稍微加一点黑胡椒粉。不喜欢黑胡椒味道的或者家里有小朋友的这一步可省略。
希望菜品味道更丰富一点的，也可以加一点白胡椒粉。依据个人口味该步骤可省略。利用锅的余温将菜品再翻炒一下，使得后面加的调料分布更均匀。
出锅装盘。
牛蹄筋烧腐竹
时间：约40-50分钟
难度：容易做🤞
份量：4人份
用料：
500g牛蹄筋
3片生姜
3段大葱
2粒八角（大料）
20粒花椒
2小勺盐
刚刚没过食材清水
150g腐竹（泡发）
5朵鲜香菇
10瓣蒜
5个干辣椒
20g生抽
10g老抽
5g糖
做法：
牛蹄筋洗净，放进高压锅。加入葱段、姜片、花椒、八角，加2勺盐，加入清水没过牛蹄筋，盖锅盖，选择豆类蹄筋模式，把牛蹄筋煮熟。
程序结束之后，把牛蹄筋捞出来切成一口大小。汤汁保留。
另起炒锅，放油，放入姜片和蒜粒煎到表面微焦。加入香菇、干辣椒、放一半牛蹄筋和泡发的腐竹，生抽、老抽和糖，翻炒一下。
然后加炖牛蹄筋的汤，没过食材，大火煮开后中小火煮到汤汁变浓稠就好。
萝卜丝大虾
用料：
8个（爱吃就多放点）虾
1根青萝卜
适量葱
4片姜
2瓣蒜
2搪瓷勺料酒
1搪瓷勺蚝油
做法：
大虾（随便什么虾都可以，前提要新鲜）去虾线虾枪虾须，注意不要把虾黄洗掉，这是决定这道菜颜值的关键！
青萝卜切1毫米薄片，再切细丝。
锅里倒比平时炒菜多一点的油，放葱姜蒜爆香，接着放处理好的虾，小火炒到明显看见虾黄出来。（就是颜色金黄）
沿着锅边（注意不是倒虾上面）淋一圈料酒，接着放冷水，图中就是慢炒出来的虾黄颜色。
放青萝卜丝，盖盖闷煮5分钟后放蚝油和盐。
切记开火后转小火哦，火太大就没有这么鲜美的汤喝了！
喝汤的照片忘记拍了，橙黄橙黄的汤色真是很养眼呐！
煮出的汤味甜鲜美，大虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚。
糯米红豆糕
我家宝宝爱吃
用料：
300克红豆
5克白砂糖
200克糯米粉
少许粘米粉
一点食用油
一张油纸
做法：
先把红豆洗干净，放进电饭煲加水，按杂粮饭键。煮熟捞出沥干水分。趁热加入白砂糖。搅拌均匀。
要把红豆放凉的时候。可以现在糯米饼，碗里放粘米粉和糯米饭粉和一点食用油。放温水搅拌均匀。揉成光滑。用手压成一张饼。然后把红豆放到饼上面一层一层卷起来。弄成细的长方形。用刀设成一个一个小的。放到油纸上面。在放进锅里蒸15分钟。就可以出锅吃啦
香肠面包卷
国庆假期的时候小外甥来我这，点名要吃香肠面包卷。善解人意的我当然有求必应啦。还加上小孩子超爱的番茄酱、沙拉酱。果然获得一致好评，你也来试试吧。
用料：
#面团
150g高筋面粉
2g酵母
25g糖
2g盐
25g全蛋液
80g牛奶
20g黄油
#馅料
4根香肠
3片芝士片
适量番茄酱、沙拉酱、香葱
做法：
除黄油外，将面团材料所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中，注意酵母不要和盐、糖直接接触，启动一个和面程序。
10分钟后，面团能够拉出厚膜，加入软化好的黄油，继续和面程序15分钟。
直到面团光滑柔软。
能够可以拉出薄膜，不需要到手套膜。
在打蛋盆内涂上薄薄的一层色拉油防粘，放入面团，盖上保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。
发酵至面团涨到大两倍，手指粘面粉戳一下，洞口不回缩即表示发酵完成。大约需要60分钟。
将发酵好的面团排气之后分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛好的面团用排气擀面杖擀成宽度和模具差不多长的长方形，下端用手指将面团拉扯开，方便粘合。
在面团上端放上一根香肠。
从上到下将面团卷起来。收口处要捏紧。
将面团放入模具中。4个面团都如此操作。
整形好的面团送入烤箱，启动烤箱发酵功能，再放上一杯热水，发酵30分钟。
一直发酵到面团涨大到原来的2倍大。这时候可以预热烤箱，上下火195摄氏度。
.发酵好的面包卷在表面放上芝士片，挤上沙拉酱和番茄酱，最后撒上葱花。
将发酵好的面团送入预热好的烤箱，上下火175摄氏度，烘烤18分钟。
烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
最后切片食用即可。
懒人快速🔜版红豆奶茶🥤
昨天晚上红豆煮的特别好，早上起来发现红茶，牛奶🥛都有，索性来一杯奶茶🥤吖
觉得太方便了，所以分享一下

红豆可以提前一天泡一个白天，睡前入电饭煲，早上起床就可以看见热热的红豆汤啦
用料：
1包立顿红茶
100克牛奶
适量蜂蜜
做法：
直接杯子里丢进红茶包，水加至五分满
焖2-3分钟，颜色是不是很好😁
加入牛奶🥛，差不多八九分满，方便调节口感，喜欢奶重一点就多加一点
加入煮好的红豆，根据自己的口味来加入适量的蜂蜜调节口感就好啦！
潮音潮人：潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥，相传，是一位民间的厨师某天看到隔夜饭甚多，而且一点也没有坏出于节约粮食的想法他把饭放在砂锅中，放水熬成粥还随手加了一些海鲜到粥里粥身绵而不烂，好吃而且顶饱。后来经过多代厨师的改良，推崇潮汕沙锅粥日益精良已经慢慢地成为广东名粥之一，备受喜爱由于生活节奏加快，精神紧张好多人面临着严重的饮食失衡状态大量的垃圾食品充斥市场粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。


那么，如此美味的潮汕砂锅粥该怎么做出来呢？小编今天就来教大家：潮汕砂锅粥
用料：
适量珍珠米
1只膏蟹
8只鲜虾
5只芹菜
适量花生酱
适量冬菜
适量干贝
1块姜
适量盐
适量胡椒粉
做法：
❥ 将珍珠米浸泡在水中，洗干净后，静置半个小时
❥ 将干贝放入水中浸泡半个小时，然后撕碎，放置盘中，待用
❥ 膏蟹除去蟹腮和蟹肠，洗干净后，切开
❥ 将鲜虾去掉头，从背部剪成两片，洗干净后，放置盘中，待用
❥ 将生姜切成片，放置盘中，待用
❥ 在砂锅中放入适量的水，倒入珍珠米和适量的花生酱后，搅拌均匀，盖上锅盖，煮半个小时
❥ 半个小时后，放入膏蟹、干贝和冬菜，再煮20分钟
❥ 20分钟后，放入鲜虾、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟即可
❥ 最后撒上切好的芹菜，完美出锅
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【青橄榄猪肺汤】四月必喝良汤，生津止咳有方！
春季气温多变，特别容易引发咽痛、上火。在潮汕，有一道专门补肺润燥、利咽化痰的汤品——橄榄猪肺汤，做法简易、清爽鲜甜，很适合在家里煮。当地人还会把它当作基础汤底，按喜好加入猪血、时令青菜等，更是另一番美味。
用料：
1副猪肺
500克猪腱肉
10颗橄榄
10颗苦杏仁
适量芫荽
适量姜片
少量盐
做法：
挑选色泽粉嫩的猪肺，肺管接水龙头，反复灌水倒压，直到压出来的水干净；
起一锅清水，加姜片，猪肺和猪腱肉切块后焯水；
煮开出沫，先捞猪腱肉，再捞猪肺，泡沫杂质太多的话还可再冲洗一下；
10颗橄榄对半劈开，10颗苦杏用刀柄压碎备用；
姜片、猪肺、猪腱肉、橄榄、苦杏依次下锅，加水，烧开后撇去浮沫；
转小火炖煮1个半小时，加少量盐调味后，整根加入芫荽即可。
肥西老母鸡汤
年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎，要用优质的土鸡，所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。
用这种老母鸡做的汤，香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！
用料：
半只（重约600g）肥西老母鸡
7g（约一茶匙半）细盐
600g清水
做法：
准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）
切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水
盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
排骨养颜汤
用料：
克排骨
片姜
克盐
根山药
粒枸杞
克党参
2颗红枣
做法：
排骨洗净备用，白开水沸腾放入排骨过滤一次，炖锅放入清水，放排骨和所有配料，出锅前十分钟放盐
龙利番茄煲
第一次接触海鱼🐠
用料：
个2西红柿
勺1料酒
勺适量淀粉
克3盐
克3糖
勺1生抽
勺1蚝油
适量黑胡椒粉
适量豆腐，金针菇 
做法：
龙利鱼切丁，用黑胡椒，料酒，盐，淀粉给鱼丁做个SPA
豆腐，金针菇等敷料洗净切好备用
鱼来个热水浴，再热油下锅
家烧海鲜拼盘
超级简单的海鲜做法！
用料：
随意海虾
随意鲳鱼
随意小黄花鱼
随意蒜
随意姜
随意洋葱
随意小葱
随意干辣椒
适量生抽
适量蚝油
适量料酒
适量白糖
适量味精
适量鸡精
少量盐
做法：
先备好鱼虾，摆好放盘子！
热锅，倒油，放入姜片，大蒜，洋葱
煸炒姜蒜洋葱，放入备好的鱼虾，稍微煎下
稍微煎后，放料酒，再倒白开水
加入适量生抽，蚝油
放入适量白糖，味精，鸡精，少量盐，再放干辣椒
再盖好锅盖，转中火，烧10左右分钟！
撒上小葱，即可出锅
清炒蒿子杆🥬
减肥又不想只吃水煮菜，清炒绝对是个好选择。
试了一下清炒蒿子杆，nice，味道不错～
用料：
一小把蒿子杆
2瓣蒜
1勺生抽
1/2勺蚝油
做法：
蒿子杆🥬用水洗净，切掉尾部，然后再切成两段；
蒜瓣切成末；
热锅冷油倒入蒜末，翻炒到微焦；
将蒿子杆的尾部先倒入锅内，翻炒一会之后再倒入叶子🍃的部分；
出锅～
都是我给的爱
每一个甜品都是用心做出来的
用料：
一只耐心
做法：
从15年入坑到现在
记录点点滴滴
南瓜皮紫薯汤圆（懒人超简易做法）
想要特色，于是做了南瓜皮，懒得做豆沙或者黑芝麻馅，于是做了可以偷懒的紫薯馅。
用料：
2个紫薯
超市买的一小块南瓜
和南瓜泥等量，再酌量增加糯米粉
按照喜好加入白糖或者红糖，我没加糖
做法：
1.南瓜、紫薯用蒸锅蒸熟，看有的菜谱说用微波炉加没过食材的水也可以，我没有尝试，没有蒸锅的小伙伴可以考虑试试这种方式。
2.小心把南瓜取出后，和糯米粉搅拌在一起，一点一点地加入水，揉至光滑、不流动的状态。
有的菜谱说加入热水效果更好，我没有对比过，有条件的可以加入热水。
还有的菜谱说加入一团蒸过的糯米粉会好，但是我加入后和不开，可能我方法不对，但是也写到这里，供小伙伴们参考。
3.紫薯碾成泥，可以选择自己可用的方法，我是装进保鲜袋然后借助擀面杖压碎，小伙伴们用自己习惯的方式就好啦。
4.将紫薯揉成小团，一定要小，因为外面还要包裹一层皮。
5.装满一盘后放入冷冻室冷冻，然后开始做汤圆皮。
6.将之前和好的南瓜糯米团分成小团，然后用手压成圆形后，扯大一点，将紫薯泥团放在正中间，然后将外皮合拢（我第一次包，不太会，就按照包饺子的方式，先将上面捏一下，左右两边各捏一下，然后全部封口后，再用手滚成圆形，相信很多小伙伴比我厉害，可以在留言区分享下更方便地包汤圆方式）。
7.下锅煮，煮到飘浮在水面即可。
之前吃了一家江浙菜，在放凉的汤圆汤里加了芒果等鲜果丁和黄瓜丁，感觉挺新奇，味道也不错，喜欢的小伙伴可以尝试。
8.吃不完的一定冷冻。
墨鱼肉饼汤
江西瓦罐汤的一种，做起来很简单，超级美味无比推荐
用料：
半只80g墨鱼
7两肉泥
少许盐
做法：
泡发墨鱼，一定要泡要不然不容易烂
几个小时后就可以直接切好扔电饭煲里了，做汤模式，加入肉饼，我这里用了肉球，也是一样的。主要是为了加点肉味更好吃一点。
芝麻咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者	小嶋流美
原作名	おいしい！生地
出版时间	2013-7

图片皆为书中截图。

甜的吃多了，总想吃点咸的。这款就是可以搭配啤酒、葡萄酒食用的，有咸味的、内部层次丰富的千层酥饼。

注意：面团做好后要放在冰箱里冷藏一晚，次日再烘烤。

因为面团可以冷冻保存，现吃现烤，所以非常适合家庭出游前几天就准备好面团，减少出游前一天的工作量。

如果能够自由地烘焙，很幸福。
用料：
150g无盐黄油（发酵型）
233g低筋面粉
33g全麦面粉（低筋）
88g黑芝麻、白芝麻（1:2混合）
略多于3g盐
4g细砂糖（微粒型）
100g鲜奶油
做法：
1.	黄油回温软化。
注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。
2.	芝麻炒香，冷却备用。
3.	低筋面粉和全麦面粉（低筋）混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（A）
4.	将A与芝麻、盐、细砂糖混合均匀。（B）
5.	将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入B。用刮刀切拌，注意避免黄油过软。
6.	用刮刀混合B和黄油时，手法要像把黄油切拌到面粉中，由碗底大幅度搅拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。
7.	原料搅拌成松散的米粒状，注意不要揉成团。
8.	把鲜奶油倒入搅拌碗中，用刮刀轻轻按压，搅拌均匀，把所有原料团成一团。
9.	用保鲜膜把面团裹起来，擀成7-8毫米的片状，放入冰箱冷藏一晚，为避免串味，注意用保鲜膜包严实。
1
	第二天

预热烤箱170℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
11.	取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，擀成4-5毫米的薄片，由面团中间向上下两端擀压面片，然后转动90度，再擀一次，使厚薄均匀，避免四周过薄。
12.	借助尺子或者木条，用轮刀切成约3厘米宽的条状，然后将尺子调转，切出正方形的小块，剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。
13.	烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
14.	酥饼间隔摆放到油纸上。
15.	170℃烤15-20分钟，酥饼底部呈现焦黄色即可。
16.	注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好。
好喝到爆的柠檬蜂蜜水
疫情期间没事可做，就想做点什么。
用料：
2个柠檬
200克蜂蜜
十几粒冰糖
做法：
先将柠檬用盐搓洗干净，搓洗完的柠檬发出淡淡的清香。
将柠檬切片，剔除籽，因为在储藏时候籽泡的时间久会发苦。
先在容器里倒一层蜂蜜，然后再铺上一层柠檬片，再适量撒点冰糖，再铺上一层柠檬片—冰糖—蜂蜜—以此类推。最后盖好盖子密封起来，放在冰箱里酝酿三天，就可以喝了！
12M+银耳红枣莲子羹
用料：
15克银耳
10颗莲子
5颗鸡心枣
一块冰糖【可选】
做法：
准备好食材。
如果是即食将所有食材用70度左右温水泡30分钟。最好是头天晚上泡，冷水即可。这样煮的过程会快一点。
泡好的银耳需要简单处理，将根部剔除，如图所示。
将所有食材冲洗干净放入盅内，如果是当天泡发的需要用高压锅，如果用隔水蒸至少4个小时以上。
放入一块冰糖，冰糖也有化痰的作用。
给宝宝吃的银耳必须软滑，银耳不容易熬化，如果是头天泡过银耳用隔水蒸煮2.5小时以上。如果是当天泡发的银耳最好用高压锅压半小时才能化。
这个银耳汤中，加入枣子和莲子主要取其药性，但是这两个食物最好不要给宝宝吃，如果要给宝宝吃枣要去皮，莲子颗粒状容易卡住宝宝。可以给宝宝喝汤和吃银耳即可。
红枣戚风（17cm加高烟囱模
）
用料：
35克红枣肉
80克低筋面粉
4个蛋黄
4个蛋白
30克糖
20克玉米油
65克牛奶
几滴（可省）柠檬汁
做法：
红枣肉切碎或打碎
牛奶➕玉米油搅拌乳化（彻底融合）
倒入红枣碎拌匀
筛入低筋面粉拌匀
倒入蛋黄拌匀
红枣蛋黄糊（面糊可流动）
蛋白冷冻10分钟后➕糖（分三次加），电动打蛋器高速打发至硬。冷冻蛋白时可加热烤箱（170度）
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
倒入剩余蛋白霜，切拌均匀
拌匀后的面糊，倒入烟囱戚风模具中
165度，中层上下火35分钟。出炉倒扣，彻底放凉后脱模
蓝莓果酱面包（波兰酵种）
前几天做面包总受打击，大概是冬天太冷了。因此准备试试波兰酵种，真心棒呆！烤箱里长得白白胖胖，真是好孩儿！
用料：
波兰酵种
50g高筋面粉
50g水
1g酵母
主面团
200g高筋面粉
10g奶粉
5g扁桃仁粉
65g水
1个（我的是52g）鸡蛋
2g酵母
2g盐
30g砂糖
25g黄油
适量蓝莓果酱
做法：
波兰种酵头的所有材料混合均匀即可，盖保鲜膜发酵。发酵时间取决于室温，今天我家室温20度左右约6小时。
将除黄油外的所有材料加上酵头揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
把面团擀成圆形，翻面，按照糖三角的方式，包入果酱。放入烤盘。中间距离稍微放开一点。
放温暖湿润处发酵至两倍大。撒高筋面粉，割包。（我的没有撒面粉，因为母上不喜欢...）
170度20分钟。
香芋蒸肉排
喜欢使用芋头做菜，原因是自己喜欢吃。在中国最好吃的芋头，非广西的荔甫芋头莫属。这道菜和梅干扣肉有些类似，材料略煎之后再蒸过，是一道可以事先做好的宴客菜。
用料：
#腌肉料
1/4茶匙盐
1大匙蒜末
2大匙蚝油
1/4茶匙白胡椒粉
1茶匙糖
1大匙木薯粉
#主材料
1个芋头（约450克）
450克梅花肉
做法：
梅花肉切厚约1厘米的肉片
将蒜末、糖、盐、蚝油、白胡椒粉混合
将梅花肉每一片都均匀沾上腌料，可放冰箱一晚，或静置一个小时以上入味。
荔甫芋头切同样厚度的片状，用油煎至二面金黄备用。
腌好的肉片加入木薯粉，拌匀
不粘锅加一茶匙油，将肉片二面煎金黄
放入有深度的容器，肉与芋圆交错排放
中火蒸45-60分钟
倒扣摆盘，可以将汤汁加少许老抽勾芡淋上增色，也可以直接上桌不淋芡汁。
浇汁带鱼
腌制带鱼：带鱼切段，放入葱片，姜片，洋葱，白胡椒，料酒少许，盐一点。腌制半小时。

汁料：少许油，入锅，放入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，炒香，放入酱油，料酒，醋，白糖，酱油与醋等量，料酒一半量，糖两到三勺，炒后备用。

炸带鱼：直接炸至金黄色。
用料：
带鱼
做法：
腌制
料酒
酱油
【健康三餐】彩椒鸡肉末
火鸡或瘦鸡肉末都可以，有那么点泰式口味。
基础百搭下饭。

灵感来自kalyskitchen ，经过自己调整。
用料：
1斤火鸡肉末
1个，切细丝黄洋葱
1个，切细丝红甜椒
3大瓣，切薄片蒜
适量椰子油
一大把，切成小片新鲜罗勒叶
2大勺青柠汁或柠檬汁或白醋
1小勺鱼露
适量酱油
1小勺-1大勺sriracha辣酱或其他辣酱（可省略）
1大勺甜菊糖或白糖或蜂蜜
做法：
锅热后，放椰子油，煎香蒜片，放入洋葱丝和甜椒丝，翻炒，放入青柠汁或白醋，炒到洋葱丝变焦黄，盛出备用。
把肉末放入锅中，用铲子铲碎，煎到变色后，放入酱油、鱼露，翻炒匀后放入辣酱，炒2分钟左右。
把煎软的洋葱甜椒放回锅中，和肉末同炒2分钟，最后放糖和罗勒叶，翻炒一下出锅。
腊肉黄金炒饭
普通的鸡蛋炒米饭早就吃腻了吧，今天和大家分享我自己屡试不爽的午餐之宝腊肠黄金炒饭。鸡蛋液裹满每一粒米，再也没有油乎乎糊嘴的感觉啦，还有腊肠的风味，虾仁的鲜香，玉米青豆胡萝卜粒的组合，让你干掉两大碗
用料：
1碗隔夜米饭
2个鸡蛋
半个腊肠
十个虾仁
适量玉米青豆胡萝卜粒
一小勺生抽
一小撮盐
一小撮现磨黑胡椒
做法：
将鸡蛋打散
腊肠切成薄片
用平底锅将腊肠煎至腊肠边缘微微焦黄，不用放油，在煎的过程中就会有油
放入玉米青豆胡萝卜粒，翻炒至变软的状态
假如虾仁，翻炒几下，倒入隔夜米饭，炒散
炒散后将鸡蛋液倒入锅中继续翻炒，待米饭裹上蛋液加热后呈金黄色，加入一小勺生抽，一小撮盐和现磨黑胡椒翻炒至调味料与食材融合
玉米豌豆水饺
习惯了吃速冻水饺，
总觉得缺少点什么？
摸索着
找寻着
终于明白了！
鲜香味美都取决食材原料！
用料：
800克豌豆
1000克玉米
2根胡萝卜
2勺蚝油
3克盐
2个鸡蛋
2勺料酒
2勺生抽
6片生姜
3根葱
1200克腿肉～五花肉
500克虾仁
做法：
胡萝卜切丝后剁细，葱姜混一起
新鲜豌豆荚剥好后焯水备用
玉米粒超市买的速冻的，提前常温解冻，过水后备用
虾仁提前解冻后，厨房纸吸干水份，
拌入料酒生抽姜末淹渍1小时后备用
肉沫剁细➕料酒，盐，生抽，鸡蛋，搅拌均匀！
准备就绪
分3次添加水，搅拌成均匀泥状
半成品出锅

饺子皮包裹
煮熟的水饺
扬州人春天的味道-豌豆苗饼
扬州人喜欢吃豌豆苗，方言：安豆，有平安的美好寓意，尤其大年三十晚上必有炒豌豆苗这道菜（反正我家是这样的）。
春天来了，用豌豆苗煎小饼吃也是家常便饭。我一次煎两张饼一人就能吃完！
用料：
5小勺糯米粉
1小把豆苗
1个鸡蛋
少许温水
少许盐
2小勺油
做法：
豌豆苗洗净，碗中打入一个鸡蛋打散，我为了日常补钙加了点虾皮，大家随意。
鸡蛋液中加入5小勺糯米面，我用的是喝汤的小勺子。豌豆苗剪碎加入碗中，再一点点加入温水，搅拌成稍微能流动的面糊即可，水不要加多了，否则影响口感。最后凭感觉加一小撮盐调味，其他什么都不要加。
热锅冷油加热后，慢慢倒入面糊摊平摊薄，只要不破，薄一点更好吃。中小火煎至一面变硬后，翻面。
来回翻面慢慢煎，火不能大，否则表面糊了里面还没熟透。
煎到两面金黄变硬，就可以起锅装盘了。这样煎出来的小饼，表面沙沙的酥脆，内里软糯无比，豆苗喷香回味无穷，非常好吃！
蒸鸡
自制并不正宗但很好吃蒸鸡~
用料：
一只三黄鸡
若干葱姜
生抽
老抽
盐
油
做法：
剁掉鸡屁股然后开始抹盐
葱姜塞肚子里再用生抽老抽按摩
抹油之后腌半个小时到一个小时
大火蒸30分钟
出锅！
掰下来个鸡大腿~
蘸烧烤料更好吃（重口味的我😂）
红萝卜鸡蛋饺子
用料：
5鸡蛋
4.5跟红萝卜
适量盐，味精，香料末，香油
榨汁备用菠菜
做法：
红萝卜用叉刀叉成细条条，再用刀切碎
开始炒鸡蛋，用牛油炒，打碎，熟了呈出，然后把红萝卜入锅翻炒两下，倒鸡蛋，然后放盐，味精，香料末，最后香油
开始活面，面里加一个鸡蛋，一点盐，用菠菜汁活
好了
羊肉卷烤包子
刷抖音看到，家里没羊肉！所以用的羊肉卷，第一次做！
用料：
适量羊肉卷
半个洋葱
2个鸡蛋
适量面粉
适量油
适量水
适量盐
适量胡椒粉
适量克芝麻
做法：
半个洋葱切丁，羊肉卷切块，加入盐和胡椒粉
两个鸡蛋清和一个蛋黄，加入油和水和面
分剂子
擀薄加入馅
整理形状
表面刷蛋黄洒芝麻
上下火220，烤了30分钟！
鸡蛋炒苏子叶
没到苏子叶下来的时候，婆婆就会说，多吃点多吃点，对肝好。
用料：
适量苏子叶
适量盐
五个鸡蛋
做法：
苏子叶洗净切碎，打入鸡蛋放盐搅拌均匀。
煎至熟了就可以啦😊
最近看《梨泰院class》来吗？里面韩式辣白菜豆腐汤也太赞了吧
天气冷的时候，一碗在灶上咕嘟咕嘟
喝进胃里暖暖的热汤，也太棒了！
用料：
30克辣白菜
1块豆腐
15克盐
200克水
适量韩式辣酱
1把金针菇
1个青椒
做法：
不知道为什么，每次看韩国综艺或者电视剧，总感觉韩国人可以把普普通通的菜，吃出新的美味程度。辣白菜豆腐汤作为韩国料理经典中的经典，可谓是又健康又美味了。低油的汤汁配上低脂的豆腐，完全可以当作减脂的小伙伴们的一道常备菜。
食材：辣白菜、豆腐、金针菇
*嫩豆腐还是老豆腐，可根据个人喜好选择
配料：青椒、葱姜蒜、韩国辣酱、盐
锅中倒入少许橄榄油，放入葱姜蒜炒香。
锅中倒入辣白菜和青椒，继续翻炒。
再往锅里倒入金针菇，翻炒。
在锅中加入适量温水。
再放入一勺半的韩式辣酱
*辣酱多少取决于你能吃🌶️的程度哦
汤烧开后，放入豆腐。
大火烧开，转小火5分钟后，出锅。
好吃又下饭的韩式辣白菜豆腐汤就做好啦
嘻嘻，赶紧试试吧！
煮好的泡菜也太下饭了8！
快来试试吧～
香煎鸡蛋饼
这是用电饼铛煎的，用不粘平底锅一样可以煎的哈
用料：
150克面粉
1个鸡蛋
适量酵母粉
适量白糖
适量黑芝麻
做法：
面粉，加入酵母粉和白糖，分次加水搅匀
加入鸡蛋，搅匀
搅成糊状，筷子提起来成一条线
电饼铛先预热，刷点油，倒入面糊，铺平
洒上黑芝麻
盖上盖子，按葱油饼的键
摊薄饼的话，要提前开盖，别煎糊了
蒸个水蛋
这个电饼铛煎饼很好用，这款青椒饼
这是茴香饼
切片装盘
这是玉米饼
这是今天的早餐，玉米饼配上一碗杂粮粥，干稀搭配，营养美味
樱桃小姐
用料：
若干大红樱桃
做法：
首先 你要买到娇滴滴的心形大樱桃。。
其次 洗了就可以拍照了。。
最后 就可以吃了。。
营养淮山鸡脚
用料：
6个鸡脚
葱
腐竹
淮山
辣椒
盐
蚝油
鲜蘑
做法：
先把锅用油热一下，倒下辣椒。炒出辣味，放鲜蘑，放鸡脚，下去炒，然后放腐竹，淮山，最后差不多可以了放葱。最后加蚝油，盐。
无油版岩烧乳酪
用料：
2片芝士
80克牛奶
2勺 (按喜欢甜度调整)蜂蜜
2片(华润万家的南瓜吐司砖比较好吃)吐司片
3滴香草精
做法：
预热烤箱，同时将牛奶芝士片一起加热融化后，熬到有点粘稠，停止加热，加入蜂蜜与香草精，搅拌均匀。

将牛奶芝士酱涂在吐司片表面
烤箱上层200度，下层180度，烤至表面开始焦点，即可
樟茶鸭
用料：
肥公鸭
花椒姜葱等香料
做法：
肥公鸭煺净细毛，在背尾巴处横割五厘米口子，取出内脏，割去肛门和尾，内外洗净。
大半盆清水，一把花椒粒，老姜片，葱段，茴香，丁香，精盐煮成卤水，将鸭子泡入卤水中。
泡过大半天的鸭子取出，放入沸水锅中稍烫紧皮。紧皮完后鸭子取出，晾干水。
准备熏料：花椒，锯木屑，茶叶，柏树叶，樟树叶拌匀，放入陶盆中点燃起烟，熏笼罩其上，鸭子放笼里，盖竹盖。先熏十分钟，鸭子翻个身，陶盆里重新添加熏料，再熏十分钟。
用绍酒，醪糟汁，胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮和鸭腹中，鸭子入大蒸笼蒸俩小时，取出晾凉。
炒锅旺火，下菜油烧制八成热，给鸭子淋热油，淋至鸭皮酥，香，脆即可，千万不能炸焦，醪糟汁会发苦。再刷上芝麻油完成
韩式腌小蒜
随口说了一句想吃春天的小蒜，婆婆今天居然挖了一大兜给我。开森！但是摘菜的时候不开森啊哈哈哈。
用料：
一大把小蒜苗
半碗辣椒粉
1个梨
1个洋葱
1头大蒜
三大勺鱼露
二大勺糖
一碗糯米粥
做法：
小蒜苗洗干净，用鱼露腌上。把洋葱梨加点水榨汁，我找不到榨汁机的线了就切了碎。榨好的汁放蒜泥，辣椒粉，糖，糯米粥拌匀。
把料均匀涂抹在小蒜上。
放到封闭盒子里，放冰箱三天就可以吃了。
炸虎头鸡
用料：
75克鸡胸脯肉
50克核桃
肥15克猪肉
50克荸荠
60克鸡蛋清
10克芡粉
25克花生油
1克胡椒
2克盐
1克味精
做法：
将鸡肉剁碎；2。 熟肥猪肉切成末；3。 南荠、胡椒拍烂剁碎；4。 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；5。 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；6。 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；7。 装盘撒椒盐即成
制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克
自制极品剁椒酱
用料：
大蒜新鲜朝天椒
食盐花椒
做法：
挑出坏掉的辣椒,余下的用水洗净,浸泡干净
洗干净的辣椒用透气容器装好,晾晒
辣椒表面水分基本晒干后就可以了
去掉辣椒上面绿色的杆部分
剁辣椒！先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是和我妈妈一样下手吧！尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢
辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。这样子出来的辣椒兼顾了口感和出水度。做出来的特别好吃~！
加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香噢！！！
加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝，不够再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千万别省略！！！
戴上手套,搅拌均匀吧!
搅拌均匀调味OK了之后装在保鲜盒里面冷藏，可以吃很久的~
意式马卡龙（汉堡马）
记录磕马学习过程…
用料：
36克蛋白
15克细砂糖
TPT
100克杏仁粉
70克糖粉
25克蛋白
熬糖水
21克水
68克细砂糖
做法：
TPT
杏仁粉、糖粉过筛后加入蛋白快速拌匀成团
如需调色可此步骤加入色粉，高速打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈图片可挂在打蛋头上，此状态时可煮糖水
细砂糖和水大火煮沸转小火至118度，打蛋器稍微低速整理之前打好的蛋白，多次少量加入糖水，每次高速打匀后再加入下一次，⚠注意糖水温度，不要太慢导致糖水冷却变稠！
全部加完后高速打发蛋白至温度降低至手温即可停止，此时状态应该是光亮硬挺.
分三次把蛋白拌入TPT中，第一次取三分之一蛋白，切拌➕配合贴盆壁压拌，不用在意这步消泡，压拌到位成品组织会更细腻.
第二步再取三分之一，切拌➕翻拌均匀，注意不再使用压拌，手法相比第一步也更轻柔.
第三次加入蛋白时观察面糊状态加入，汉堡马的面糊最终状态不会呈飘带状.
烤箱160预热
晾皮至不粘手后入炉
150度20分钟
根据烤箱调整时间
馄饨抱蛋
平时我们煮一碗馄饨，吃一个茶叶蛋或者煎蛋，应该是比常见的早餐吃法了。
以下，给大家介绍一种把这两种早餐结合在一起的吃法——馄饨抱蛋。
馄饨的新吃法，吃起来口感丰富，底部金黄酥香，上面鲜嫩多汁，绝对让人胃口大开，喜欢的亲们一定要试试看。
用料：
2个鸡蛋
8只馄饨
适量葱花
适量油
少许盐
少许黑芝麻
少量玉米淀粉
做法：
准备好食材：馄饨，鸡蛋和葱花，另外再准备一点芝麻和玉米淀粉；
鸡蛋里加入一丢丢盐，玉米淀粉和半勺水打散。
不粘锅烧热，底部刷一层薄油，依次放入馄饨，小火煎底部微黄，大概2分钟左右的时间；
然后倒入半碗水，大概淹没馄饨1/3的水；因为是用的是馄饨，水量稍微少了一点，要是水饺的话，难熟一点，水量可以多一点；
马上盖上锅盖中小火煮至锅底快收干，听到吱吱响；
从边缘慢慢倒入鸡蛋液；
倒好鸡蛋液后，稍微凝固一会，撒上葱花；
最后出锅装入盘中，撒一点黑芝麻，就可以开吃了；
早餐搭配：馄饨抱蛋+银鱼豆腐冬瓜羹
奶油蛋糕卷（基础版）
我是一个烘培小白，偶尔兴趣来做几次，这次刚好疫情期间宅家时间长，就玩起面粉，之前都是做戚风比较多，这次尝试做了蛋糕卷，分别做了两次不同的配比，发现不同的蛋糕卷用料是不一样的，这点跟戚风蛋糕不一样，这只是个人角度。
用料：
克细砂糖          60
个蛋黄              6
60克低筋面粉
5个蛋白
50克玉米油
50克牛奶
200克奶油
15克细砂糖
3滴柠檬汁
做法：
先把蛋白放入冷冻室，再来制作蛋黄糊，将玉米油和牛奶一起拌匀，加入过筛的面粉，拌匀，加入蛋黄拌匀，此时蛋黄糊就好了，注意要用之字形搅拌。
先预热烤箱的温度为160度。蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打发，细砂糖分三次倒入，用高速档打发，第三次加入细砂糖后低速打发，看到有纹路清晰即可。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上铲，拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，迅速倒入28*28的平盘中，用刮刀刮平，在离地15公分的高度轻摔2次，为了消消大气泡，放入烤箱，160度约为20分钟，具体看自家烤箱的脾气。
将烤盘拿出在离地面15公分的高度轻摔一次，先拿到桌上放凉一会，约2分钟，拿一块干净的烘培纸盖在表面轻扣在烤架上，撕下底部的烘培纸，我是有再放入烤盘入放凉，在表面轻盖烘培纸以免水分蒸发，这时可以制作奶油馅，奶油加砂糖打发至八分就可以，把蛋糕再放扣回来，抹上奶油，头部奶油放多点，卷起蛋糕即可放入冰箱冷藏一个小时，就可以享受美食了
凉拌鸡爪
外卖、菜市场的凉拌凤爪一直是不敢吃的，一直担心它制作的卫生问题还有凤爪洗不干净的那个味道。今天做了起来。味道很赞😍
用料：
400克鸡爪
一个辣椒
8瓣蒜头
30-40克生抽
20克香麻油
10克陈醋
少许芫荽
做法：
鸡爪放入网锅，速度5分钟/50度/速度5清洗。时间到，拿到水龙头下用冷水再冲洗一下。这样洗出来的鸡爪就没有那个味道了。
鸡爪放进主锅，水没过鸡爪，设定15分钟/100度/反转小勺煮。时间到捞起凤爪，用冷的饮用水浸泡鸡爪。
蒜头辣椒放进主锅，设定turbo键
5秒一次
放进鸡爪（这时候称重、鸡爪是420克）、芫荽、生抽、香麻油、陈醋。设定10秒/反转1拌匀。
装进保鲜盒放冰箱冷藏3小时左右就可以吃了。吃的时候可以挤一点柠檬汁或用二片柠檬装饰装盘。
这个凉拌鸡翅，整体口味不错、既可做酒料也可做茶配。
大头菜肉包子
按照apple爱自己得法子和得面，面粉比她多一点点，牛奶用了一盒，没用一滴水😄


面粉里放的糖和盐应该也能促进面的发孝，我的干孝母过期了多放了点，等了有俩小时才发好😂这个空间我就开始剁猪肉


猪肉剁放葱花，开始切大头菜，大头菜要用盐卤一下挤掉水分再放到猪肉里。调料
料酒，盐，糖，耗油，生抽，香油我还放了点老抽和花生油。因为我没有高汤😜


开始把肉馅搅匀，因为面还没发好先把肉馅放进冰箱里。


面发好开始揉面排气切成小揪剂子，自己吃大小随意包法就是拾褶子圆形包法。我也不会描述，一会上图片吧😂
用料：
用量：400克食材：小麦粉，
用量：牛奶一盒，糖，盐随意放，孝母可以多放食材：牛奶，糖，孝母，盐
做法：
面粉406克，糖我随意放得，盐也是随意放的，孝母干的可以多放一点，再就是一盒牛奶
切即子，自己吃大小随意
包好上锅盖上锅盖再醒发20分钟后开火蒸20分钟即可

出锅啦😄包的还凑合吧，20分钟到关火住个二三分钟再开锅盖拾包子。
哈还是一个肉丸呢😍味道就让我儿子尝尝吧，因为我不吃肥肉啊😭
清蒸金鳟鱼
宴请宾客最佳选择，色香味俱全。
用料：
760g金尊鱼
15g姜
15g葱
7g花椒
10g干辣椒
35一品鲜酱油
4g盐
80g色拉油
做法：
鱼清干净，鱼头切下，留着备用，把鱼脊骨朝上以2.5厘米的距离顺着切下，切记切到鱼肚时不要切断，这样开屏的造型就做不好了。
改好刀后拿来容器放入葱段，姜片，干辣椒，海鲜酱油，少于盐腌制30分钟。
拿来一个圆盘，把腌制好的鱼摆盘，记住这步很关键不要把鱼肉弄破了，不美观。葱切丝放入冷水里泡一下，等起卷后备用。
蒸锅水开后放入鱼盘，上面撒几滴海鲜酱油即可，蒸至6分钟开锅。
在蒸鱼的六分里准备榨调味油，把花椒、干辣椒、姜一起放入热油里榨一下，出味即可倒在摆好葱丝蒸好鱼身上。
普通面粉戚风蛋糕，六，八寸，简单好学
特此声明一下
这个配方简单明了，给会做烘焙的厨友写的，如果新手还请参考主页另个戚风方子，比这个讲的细致，标注新手的注意事项多，并且还有视频观看💁🏼‍♀️

https://www.xiachufang.com/recipe/106016648/

戚风蛋糕是做烘焙必学的一款蛋糕🎂做生日蛋糕的必选之一，口感轻盈柔软入口不噎，但是戚风的做法很严厉，稍微不小心就会烤失败，人们也称它为气疯蛋糕😂下面来看一下它的制作过程和注意事项⚠️

此方是八寸的量
用料：
5个鸡蛋
50毫升牛奶
50毫升玉米油
75克普通面粉
15克玉米淀粉
80克（50克加入蛋白）白砂糖
几滴白醋
做法：
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入30克白砂糖，搅拌均匀
再放入50毫升的牛奶搅拌均匀，在加入50毫升的玉米油搅拌均匀，
普通面粉和玉米淀粉搅拌均匀，过筛到蛋黄糊里，化十字搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免起筋，蛋黄糊制作好了备用……
（先准备两个盆，需要无水无油）蛋白滴几滴白醋进行打发，白醋起到去腥的作用，同时还帮助蛋白稳定，50克糖分三次添加到，打到图片状态先添加第一次的糖
打到图片状态加入第二次的糖（这时打开烤箱预热120度）
打到有大弯勾状态加入最后一次糖
蛋白打发好的状态，有直立小尖角
把打好的蛋白分三分之一加入蛋黄糊里，以翻拌的方式进行混合（炒菜的方式，不可以画圈搅拌，以免消泡）
混合均匀的蛋黄全部加入蛋白里，还是以翻拌的方式混合
混合好的面糊，倒入模具，放入预热好的烤箱
上下火120度30分钟，然后上下火150度10分钟
全部晾凉以后在脱模
香辣掌中宝
用料：
约250克鸡软骨
3-4片姜片
3-4段大葱段
3.4瓣大蒜
适量生抽
1小勺红烧酱油
适量盐
2小勺淀粉
2勺料酒
（以上为腌制调料）
爆炒调料：
1把干辣椒
1小把花椒
2-3汤勺辣椒粉
适量白芝麻
做法：
鸡软骨泡水10-15分钟，捞出控水～加上腌制调料拌匀后放约15分钟以上
其余配料量如图～
锅里倒入多些油～油烧热放入鸡软骨煎炒至鸡软骨略微焦黄捞出备用
另起一锅烧热倒入少许油～马上倒入花椒（花椒要凉油下锅，以免焦掉）
油温升高后倒入干辣椒～翻炒出香味倒入鸡软骨
鸡软骨翻炒个约一分钟倒入辣椒粉炒匀～撒一把白芝麻炒匀即可关火盛出装盘啦～
麻辣蒸肉粉
我们四川最爱的蒸肉粉
用料：
花生，花椒，辣椒
黄豆，大米
做法：
黄豆一小杯，清水冲洗干净，利水，花生我放了一小把，同样冲洗干净利干水份，然后倒进锅里翻炒，锅里不能用油，直接炒到花生和黄豆熟了就可以了。
第二步炒米，同样冲洗利干水，在锅里慢慢翻炒，直到米变成金黄色就可以了。
做的是麻辣，所以最后炒花椒，和辣椒，炒到辣椒和花辣出香味就可以了。
最后一步，就是把所以的材料放到料理机里打到细细的就可以了。
干锅虾
第一次尝试，不喜勿喷！
用料：
500g活虾
1棵西芹
2个土豆
2棵莴苣
1段藕
1棵大葱
适量姜片
适量蒜头
适量花椒
适量生抽
适量料酒
适量老干妈
做法：
把各材料备齐洗净
虾去肠，土豆、藕、莴苣去皮切片，西芹切段
葱、姜、蒜切片
虾加料酒、姜炒至变色后盛起备用
莴苣、西芹、土豆、藕分别炒熟盛起备用
倒油，加入花椒、葱、姜、蒜、生抽、老干妈熬制调料。然后分别加入莴苣、藕、西芹、土豆一起翻炒至出锅。
三款常用原味曲奇配方延伸红茶口味
◆2020-9-30
◆图片来自网络

◆这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味

◆曲奇好挤不好挤以及酥脆程度怎么调整下面写了仔细看

◆有盐黄油和无盐黄油：有盐黄油盐含量大概在1%左右，两者替换就是每100g黄油多加或者减少1g盐

◆普通黄油和发酵黄油：普通黄油奶香味充足，发酵黄油有特殊的乳酸味，奶香味不如普通黄油

◆动物黄油与植物黄油：动物黄油82%的油脂含量，融点低。植物黄油100%油脂含量，一般情况下是氢化过的棕榈油，融点高

◆黄油软化，是指黄油轻轻一按就能戳个洞的固体状态，不是化成液体，也不是用力才能戳到底。大块的一般室温放置一夜就好了，切了小块室温放置2小时就可以。那些冬天没有暖气且室温低的南方同学，放一夜也不软化的只能借助30度左右温水了。不要超过35度，黄油的融点是35度左右。正常软化的黄油温度是18-20度左右，不要过度软化。过度软化或者融化可以放冰箱凝固一下，融化不够可以做温水或用微波炉。黄油很泼辣的哈

◆黄油打发：不要过度打发，颜色发白就好了

◆黄油打不发或者水油分离：打不发可能是黄油温度过低或者过高，分离可能是黄油温度骤然降低，如果不是温度原因的水油分离，可以吧过筛的面粉加20g左右进去继续打

◆厨师机打发黄油，黄油一定要充分软化，让他有一个附着力，没有充分转化的黄油，不能很好的附着在搅拌头上，只能粘于桶壁，是打发不起来的哦黄油打发过程中，需要准备硅胶铲，停机，从桶壁刮下黄油2-3次，以便充分打发

◆无水曲奇，尽情搅拌，不怕起筋变脆硬。如果是含水曲奇，不要长时间搅拌，无干粉状态就可以了

◆含蛋清和水分的曲奇，入口比较脆。只有黄油和含蛋黄的曲奇，入口即化，可以根据这个调整蛋清蛋黄用量

◆搅拌后用手揉掐，是让黄油与面粉充分结合的过程，会让曲奇面糊更好挤，口感更顺滑，但并不是让你一个劲的揉起来没完，手温太高黄油融化的厉害，曲奇就不够蓬松不好吃了

◆发酵黄油带有一股特殊的乳酸香气，更适合做饼干类点心。判断是否是发酵黄油，看配料里有没有发酵菌类就可以了。或者直接看产地，一般新西兰和澳洲的市未发酵黄油，法意瑞地区的是发酵黄油

◆黄油与面粉充分结合后，面糊很好挤花。如果不好挤⑴裱花袋里少加面糊，受力点靠前更好挤⑵用手捏一捏裱花袋里面糊再挤，一可以避免温度低黄油变硬凝固不好挤，二可以避免黄油和面粉没有充分结合不好挤⑶面粉吸水性实在太好了，打黄油的时候加一点奶油，曲奇更好挤，奶油要加热不要用冷的！⑷建议新手用两层裱花袋

◆如何判断云顶小花类曲奇熟没熟：取一个出来，用小刀切开，中心没有明显颜色不同的地方就好了

◆杏仁粉可以给点心增加杏仁香气

◆坚果碎可以直接加入曲奇，也可以撒在表面。大颗粒坚果碎直接加入需要用圆嘴挤形状，或者用冰激凌勺整理形状。小颗粒坚果碎例如芝麻，可以用带齿花嘴

◆马铃薯淀粉与玉米淀粉（粟粉）：都是无筋粉，用多了曲奇花纹不容易保持。马铃薯淀粉吸水性保水性和口感都会更好一些

◆低粉和高粉：低粉的吸水率较高粉低一些，高粉因为蛋白质含量高，所以支撑力更好，保持花纹的效果更好

◆糖：细砂糖可以帮助黄油包裹进空气，较糖粉做的曲奇来说花纹更容易不清晰。糖粉中一般含有3%的玉米淀粉，有助于保持花纹。红糖含水量太高，花纹很容易消失。液态糖浆的加入可以增加风味，但容易使曲奇变脆

◆奶油：增加一点奶油可以让曲奇奶香味更足，如果曲奇面糊特别难挤也可以在黄油打发过程中增加一些温热的奶油，使黄油更蓬松。加多了容易使花纹不清晰

◆转化糖：西点利用他比较多可以保水保湿，可以用蜂蜜代替。甜度比蜂蜜低

◆蔬菜口味：可以使用冻干的蔬菜粉，菠菜紫薯南瓜胡萝卜等都可以，原味曲奇的方子减少同等分量低粉

◆香葱或海苔口味：原味曲奇方子减去10-20g糖，适量增加海苔或香葱碎。海苔和香葱都是干制的，重量很轻，用量不作规定，自己添加加起来调整

◆仔细看方子和我上面的注解，不回答任何已经提到的问题
用料：
见正文各食材
做法：
原味牛油曲奇（难挤，俩裱花袋备好，但是超好吃！！挤不成花可以挤成条啊~）

发酵黄油250g  糖粉50g  盐3g  高筋粉120g  低筋粉165g  全脂奶粉35g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉奶粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了
⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦
⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
超好挤无压力曲奇（多口味，特别推荐伯爵红茶味）
黄油200g  淡奶油135g  糖粉110g  低筋粉280g  杏仁粉20g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉杏仁粉混合过筛备用，淡奶油隔水加热到35度备用
②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，分三次加入奶油打发，每一次搅打均匀无分离之后，再加入下一次，打至顺滑蓬松
③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
④装入裱花袋，挤出自己想要的花型
⑤150℃，40-50分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

★如需更换其他口味（粉类如抹茶粉可可粉），可减低粉加入等量调味粉
★如需更换其他口味（酱类如芝麻酱碧根果酱），适量增加几克低粉，坚果酱与奶油一起加入黄油打发
★★★红茶味在这里：这个方子适用15g左右红茶粉，淡奶油加红茶粉入锅煮开，关火焖至温度降到35-40℃，不用滤渣，与奶油一起倒入黄油打发就好。视自己的红茶味道浓淡适量增减。不用滤渣，直接加入黄油打发就好了，可适量增加一点奶油
原味脆牛油
黄油200g  糖粉80g  低粉300g  大米粉20g  盐1.5g  泡打粉1.5g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉大米粉泡打粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了
⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型，冷冻1-2小时
⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

★大米粉会使曲奇变硬
★冷冻会使曲奇、饼干口感变酥脆
★泡打粉起到发泡疏松作用
红豆绿豆汤
用料：
50g红豆
50g绿豆
冰糖
做法：
将红豆绿豆洗净，放入电饭煲中。
加水，如果喜欢浓一些就少放点水。
如果没有煮豆健就按煮粥健。
趁热放进冰糖。
冷却后食用即可。
不出水的猪肉白菜饺子馅
北方人招待客人少不了饺子，逢年过节也离不开饺子。身在南方的我也拉不下这个味。每次包饺子都在想如何才能包出老家妈妈的味道，却每每都会失败。每次的失败都会让我得到一点点的收获。
用料：
10克油
3克盐
500克猪肉
半颗白菜
1勺老抽
少许花椒面
做法：
煮肉洗净切块放入料理机内，加入菜籽油，生抽，盐，花椒粉，开料理机，30秒钟就可以了
把肉馅捞出，放入清洗干净的白菜。白菜要分次放入，否则下面的成了菜汁上面的还没有碎。
这是打好的白菜。
白菜的水全出来了，取出放在纱布里，把里面的水全部挤出来。
挤干水分的白菜沫放入肉馅中。
加入1勺老抽调色。再加入适量盐和菜籽油顺着一个方向搅拌。
这样不出水的煮肉白菜馅就做好了。
南瓜丸子饭
对自己的厨艺没多大信心╮(╯_╰)╭但我对饭堂大妈的手艺更没信心——吃了经常肚子痛或者尼玛真的好难吃啊于是学生党平时宿舍尝试简单美味营养快手饭~大概十分钟准备工作就能坐在一边等着吃了。厨艺不算好的我第一次做这个不知道是饿了还是什么缘故觉得好吃得要飞起来啊！！！！！！o(≧v≦)o~~好棒

而且，南瓜挺营养对吧。

ps随便拍的就随便看吧但真心好吃！
用料：
适量牛肉丸
适量南瓜
适量米
适量脆皮肠
适量喜欢吃什么丸子就自己加吧
适量酱油
适量植物油
做法：
南瓜洗干净切块（建议切大块点因为南瓜容易软）
各种丸子洗干净切不切看心情
热锅倒油，南瓜放下去，翻炒下，再放丸子，加点酱油。（大概翻炒五分钟，熟不熟都没关系，反正还要放进电饭锅里。）
洗米淘米（建议水放少点因为南瓜会出水，个人偏爱干一点的米饭）
然后把步骤三材料全倒进电饭锅里和米一起，按下煮饭键即可。
花生糖
花生糖做的好吃其实和外面买的是一样的，自己做即卫生又方便，工序简单
用料：
250克红皮花生
250克白沙糖
做法：
花生倒入无油无水的锅里炒熟
把花生去皮放入干的盘子里备用
250克白砂糖放入干的锅里不停翻炒，最好稍微加几滴水有助糖融化，等到糖水化到没有气泡后关火
迅速倒入花生翻炒几下，马上倒入板上或自己准备好的模具中，趁热压平，温的时候切不容易粘，切成你喜欢的花样
家常版红烧肉
“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”……仿佛“味道”已经在唇齿之间了，想必这样的文字也一定可以唤起大家心中的共鸣吧？

最近在公司楼下餐厅吃饭，总会点一道菜“豆角红烧肉”，口感正如上述那段话描述的一样，肥而不腻、入口软糯，好吃的不得了。我和同事小伙伴们几乎每次必点。其实红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会做，甚至人人都会做。各地做法也有所不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色。

今天要做的是一道非常快手、食材简单的家常版红烧肉，不需要红曲粉、不需要炒糖色，用老抽、生抽、黄冰糖、料酒……就可以做出一盘肥而不腻、香喷喷的红烧肉来。
用料：
500g猪肉（三精三肥的五花肉）
适量老抽
适量生抽
一小把黄冰糖
适量料酒
适量小葱葱段
适量姜片
做法：
买来的猪五花肉洗净切块放入锅中焯水
焯水后的五花肉洗净沥干水分备用
准备适量的黄冰糖、小葱葱段、姜片，黄冰糖的量可以根据自己喜欢的甜度增减
起油锅：在锅里放入少许植物油，油热后放入葱段和姜片爆香。
油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有香味飘出。
加入料酒，用量大概是2勺。
加入老抽、生抽、黄冰糖，继续翻炒。
加入没过肉块的温水，盖锅盖，开大火煮开，然后转小火慢炖45分钟左右，期间要注意翻炒几次（我的肉块切得小，所以炖了30分钟左右）。
45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要5-10分钟的样子。
一盘超级下饭的红烧肉就出锅啦，垂涎三尺、软糯无比，可以多吃一碗饭啦。
焦糖玛奇朵咖啡 | 马克西姆意式咖啡机
在家也想喝口感醇厚的咖啡吗？没问题！今天就来教大家做一款好喝的焦糖玛奇朵咖啡～
别楞着啦！快动手试一试吧！
用料：
适量焦糖酱
适量牛奶
适量咖啡粉
做法：
杯中加入香草糖浆做基底，然后使用马克西姆意式咖啡机萃取1份单杯量浓缩咖啡。
打奶泡。开始打奶泡前先空放一下打奶棒里的蒸汽和水。
使用冰镇过的牛奶🥛(牛奶加热温度过高是打不出细腻奶泡的)。打奶棒插在牛奶中，中小档充入空气，随着奶泡的打发慢慢向下移动奶缸，整个过程中是比较安静细微的嘶嘶声。声音剧烈或出现大气泡，可能是蒸奶棒位置过高，没有没入牛奶。
打好奶泡后轻晃均匀后倒入咖啡杯，预留出空间用勺子辅助倒入细密的奶泡。
最后淋上焦糖酱，即可享用啦！
过年请客菜啤酒芋头鸡翅根
为你请客的菜谱加一道菜
用料：
6个鸡翅根
2-3勺老抽
3勺生抽
1包五香调味包
5片姜片
5瓣蒜
2根葱
3个芋头
4勺料酒
少许盐
少许糖
1瓶啤酒
做法：
小芋头去皮，切成小块，留着备用。
香料想省心的可以买超市现有的香料包，当让自己有的话可以准备，八角桂皮这些，姜片切好，蒜切小瓣，放边上
葱切碎
鸡翅根冷水下锅煮，这样可以去掉油、血水，煮沸后上面会飘浮着一些白沫。起锅，凉水冲洗一下，备用。注意煮的时候可以加几勺料酒去腥。
香料下锅，用油炒香，然后姜、蒜。
将鸡翅根放入，芋头可以晚一点放，不停的翻炒，直至表皮有点金黄。
啤酒我选的是这种进口的芒果啤酒，煮出来有点甜味还有点芒果香，当然一般的啤酒也是可以的。
将啤酒倒入，再加入一点水。然后加入生抽、老抽、盐、少许糖，咸淡根据自己的口味调整。大火煮沸，小火慢煮，直至慢慢收汁。注意汁少时记得翻炒，防止烧焦糊锅。
将食物出锅盛盘即可，喜欢留汤汁的可以留一些。
番茄肥牛汤
每天都觉得自己牛逼轰轰的
用料：
2个西红柿
1把金针菇
200克肥牛
10克油
做法：
番茄十字切花，焯水，去皮切碎或压烂，肥牛焯水1分钟左右
热锅下油，下番茄，炒个两分钟，至汤汁浓稠加300g水烧开，加入金针菇焖1分钟，加入肥牛煮5分钟，起锅
柠香手撕鸡
喜欢酸酸的柠檬，和青花椒的清香，记录下自己喜欢的味道，鸡肉混合着黄瓜一起吃巨好吃
用料：
适量煮好的鸡肉
几片柠檬
适量克姜末
切末适量小米辣
切末适量小葱
10-15粒青花椒
用生抽，小米辣，柠檬蜂蜜提前腌过的洋葱丝
一大勺生抽
一小勺醋
适量油
切片用盐腌一会儿黄瓜
做法：
热油，放入，放青花椒片刻，加入，姜末，小米辣末，葱花，小🔥出香味
加入生抽，腌好的洋葱丝，醋，盐，柠檬，
再放入鸡肉拌匀，盘里放上黄瓜片，在把鸡肉和酱汁放淋上去
随意的巧克力松饼 chocolate pancake
每周做松饼，这周是巧克力的……好吃的想把生面糊都舔光。基础方子http://www.xiachufang.com/recipe/1050886/ 根据这个方子改的
用料：
85g面粉
15g可可粉
5g泡打粉
30g糖
75-80g牛奶
一个鸡蛋
20g黄油
适量樱桃
适量奶油（打发）
8g樱桃酒
做法：
粉类和糖过筛待用
融化黄油，和牛奶、鸡蛋混合均匀
1、2混合均匀
平底锅中加少许油，目的是防止粘锅，不过油一定要少，而且要抹匀。面糊下锅，小火，至一面出现大泡即可翻面
另一面煎好后即可装盘出锅，摆好樱桃和打发奶油，淋些蜂蜜、枫糖，爱吃酸奶的也可以把打发奶油替换成酸奶。开吃！
简单快手玛德琳蛋糕
香甜，软糯，巴黎私厨，第一集Rachel姑凉做的第一个甜品。我叫金三顺里，三顺的甜品。重油蛋糕里，最爱的一款。
用料：
3个鸡蛋
200克黄油
200克低筋面粉
10克泡打粉
130克细砂糖
60克牛奶
1个柠檬🍋皮
5滴柠檬汁
适量酸果酱
做法：
所需材料
加分材料，没有可以省略
鸡蛋加糖，打发
直到蛋液浓稠发白，黄油加热成液体状。
柠檬皮加入黄油里，柠檬汁放蛋液里
牛奶倒入黄油里，再和蛋液混合。分三次筛入低粉。
翻拌到无颗粒
冰箱冷藏四小时或过夜
装入裱花袋
模具刷油
撒粉，方便脱模
面糊挤入模具
根据自己口味添加
烤箱180度13-15分钟
回油之后更好吃
可以搭配酸果酱，比如柠檬酱，山楂酱之类。
一起来下午茶吧～
免烤水果米花糖
用料：
6大勺黄油
283g迷你棉花糖
1大勺蜂蜜
1茶匙香草精
1/2茶匙盐
8杯大米花
3/4杯掰碎的冻干蔓越莓和冻干香蕉
做法：
往一个23cm X 33cm的烤碗里铺上一层锡纸，两边多留出5cm的边，然后往锡纸上喷上一层油。
6大勺黄油中倒入283g迷你棉花糖，倒入锅中边加热边搅拌到完全融化、混合顺滑。离火，倒入1大勺蜂蜜、1茶匙香草精、1/2茶匙盐搅拌均匀。倒入8杯大米花、3/4杯掰碎的冻干蔓越莓和冻干香蕉。倒入烤碗中摁实，放凉定型。
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木瓜炖品
用料：
半个木瓜
5g冰糖
3个蜜枣
50g百合
做法：
把所有东西和水放下锅，小火炖一个钟
可以了。
菠菜蒸糕辅食（打蛋白）手指食物
不打蛋白：所有食材全部搅打三分钟，。      
但是打发蛋白的蒸糕比较松软，像戚风蛋糕一样棉软。                                                      
        挑食的宝宝，可以加2个大枣，会有甜味，宝宝比较爱吃。                                                                          ⚠️回答一下材料的量的问题：蒸糕不需要比例，看面糊状态就好，也不是烤戚风，不用称量那么准确，中式糕点随意一点哦，再说宝宝也由不得我那么精致😂
用料：
十根？菠菜
1个鸡蛋
2个鸡蛋那么多吧面粉
1勺（小瓷勺）油
1勺水 
做法：
1⃣️蛋黄 菠菜 一点水 打匀2⃣️加面粉和油，z字型搅拌3⃣️蛋白打发干性发泡4⃣️ 面糊和蛋白用切拌法混合5⃣️ 碗内刷油或者像我一样铺油纸，盖保鲜膜扎洞洞，冷水上锅时间25分钟
加面粉和一勺油，状态⬆️
蛋白打发状态 干性发泡（提起打蛋器，有直立小尖勾切不弯曲）
⬆️