从最基础的碱水粽做起｜附16款不同口味的粽子
❤️❤️第一次学做粽子，从最基础的碱水粽开始。找到了妈妈的味道，粽爱一生，一定要记录下来！
        顺便搜集了15款不同口味的粽子，留着慢慢学……
        今天做了干贝咸蛋黄香菇五花肉粽！
用料：
❤️共16个碱水粽（个头偏小）：
500克糯米
5-14克食用碱
40片粽叶
少许油
16根棕榈叶（棉绳/稻草/…）
做法：
1⃣️糯米洗净，注入没过1厘米高的水，加入食用碱和少许油，搅拌均匀，浸泡过夜。2⃣️第二天早晨，将浸泡过的糯米逼去碱水，洗净，沥干水分备用。
粽叶和粽绳洗净，放入开水中煮5分钟。捞起，放凉备用。
取两片粽叶叠放排好，两个叶柄朝上，靠叶尖部分卷成锥形。⚠️锥角折叠出多余部分才牢固，否则会漏米。⚠️放米之前，先往锥角内塞进1粒花生米，锥角就会更加坚固不易漏米了！
粽叶里填入糯米，填到一半时用筷子捅紧实。然后，继续填糯米，填到8分满。最后，用勺子压压紧。
盖一折一捏：1⃣️右手将锥形以上多出的粽叶柄部分往下盖住锥口，左手同时捏紧锥体塑型，让被盖住的一面呈三角形，⚠️三个角都要折叠死，以防漏米。2⃣️三角形盖多出的部分捏紧朝右边方向折过去贴紧粽体。3⃣️捏紧粽体，整理、检查边边角角，是否成型和漏米，准备捆绳。
取一根棕绳，拉紧，将粽子拦腰绕两三圈，捆实、打结。
我包好捆好的粽子是这个样子的——❤️四角粽❤️。
1⃣️将全部捆好的粽子放入电高压锅中，注入没过的水，按一按，盖好锅盖。2⃣️按“豆/蹄筋”模式。3⃣️跳闸后焖1小时或1晚上。
碱水粽子出锅放凉了才好吃，Q弹透亮，蘸点蜂蜜、玫瑰花酱、白糖都好吃！😋😋😋
❤️糯米小米瘦肉粽：                                                               糯米：小米=1:3                                                                    两种米共重500克，瘦肉适量，包了15个粽子。       粽子开水下锅，水没过粽子。头一晚上电高压锅按“豆类\蹄筋”模式，第二天早上起锅用自来水冲洗装盘。这样用冷水后，米粒不会粘粽叶，剥出来的粽子很完整。
❤️干贝➕五花肉➕咸蛋黄➕香菇｜粽子：            用料：糯米500克，干贝15粒，五花肉（带皮）15块，咸蛋黄15个，干香菇各15朵，油适量，干葱头适量，盐适量，鸡精适量，五香粉/十三香适量，味事达适量，粽叶40片左右，粽绳15根。       做法：1⃣️锅中放少许油，放入切成末的干葱头，煸炒至偏黄色。加入冲洗三遍的糯米（⚠️这次的糯米无需浸泡）继续煸炒。加入适量盐、鸡精和五香粉/十三香，翻炒均匀即可。起锅备用。2⃣️锅中放少许油，倒入洗净的干贝煸炒干水分，倒入少许味事达煸香。起锅备用。3⃣️锅中倒入五花肉，煸出油，加入泡发洗净的干香菇继续翻炒。加入适量味事达和盐，煸炒均匀。起锅备用。4⃣️开始包扎粽子了。1个粽子中包入：1勺糯米➕1个咸蛋黄➕1粒干贝➕1块五花肉➕2朵干香菇➕添糯米9分满。包法同上。（四角粽）5⃣️这次煮粽子要⚠️先烧开水，再放入粽子。
❤️台式粽子：
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：
将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
❤️ 绿豆鸭蛋粽：
材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
❤️ 陈皮牛肉粽：
材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
❤️ 百果粽子：
材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
❤️ 健康素粽：
材料：三宝米（煮熟）3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉叶12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g） 调味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法： 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟（约15~20分钟）. 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料（1）炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料（2）拌匀。 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法（4）之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
❤️ 稻香寿司（这是不要煮的粽子）：
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 调味料：寿司醋3大匙。
做法： 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水（8分满）,外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 调理小法宝： 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
❤️ 鱼香荷叶粽：
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法： 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水1/2）;荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加1/2杯水）即可。
❤️ 八宝粽子：
原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
做法：1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。
❤️ 鲜果粽子：
原料：红枣或者栗子、白糯米
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
❤️ 豆沙粽：
原料：豆沙、白糯米 做法和鲜果粽子相同。
❤️ 古味肉粽：
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
❤️ 瑶柱肉粽：
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。 做法和古味肉粽一样。
❤️ 顶级养身粽：
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
❤️ 拉沙沙央粽：
用料：糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量 粽绳适量 馅料：鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克 香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙 生粉3茶匙马拉栈1茶匙
做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。
❤️ 槟城娘惹粽：
用料：糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳 适量 粽叶 适量 调味料： 芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙 糖 半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水 半杯 红鹰油 4汤匙
做法 ：将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙 在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶 折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。