xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
欧风东波肉
像不像东坡肉
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸
500g猪肉块
1.5勺酱油
1勺味啉
味啉1勺≒白料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒里融化※味啉代用
150ml白葡萄酒
500ml饮料水
适量苦苣 （洗净，撕开。没有也可以）
做法：
将猪肉快切成4cm幅小块。准备干净塑料袋。将猪肉块，酱油和味啉放入袋子里，拌均，放冰箱，等半个小时。
准备锅。将步骤1猪肉块放入锅里，白葡萄酒和饮料水倒入锅里，点中火，沸腾后去掉上面涩味，煮至没有水分。（小心别焦烧）
锅里快没有水分后将猪肉块表面烤一下，灭火。
做好了。将（苦苣放碟子）猪肉装碟子就可以吃。
韩式嫩豆腐汤
🌟追剧梨泰院class种草了嫩豆腐汤～
🌟家有神兽👦于是做了这道不辣版，想不到成为了他近期的最爱，隔天就嚷着要吃。
🌟推荐这款泡菜，不辣微甜，小孩都可以吃。
🌟材料是一大一小两人份午餐量～
🌟喜欢吃辣的在这个基础上加一两勺辣椒粉😀
用料：
半块嫩豆腐
适量白贝
4只鲜鱿鱼
适量猪肉末（牛肉，五花肉可替代）
适量杂菜（大白菜，胡萝卜，鲜香菇）
适量饺子
适量大葱
适量蒜末
小半勺韩式黄豆酱（大酱）
适量泡菜
一丢丢酱油
一丢丢胡椒粉
做法：
材料洗洗切切处理好
肉末用适量盐，酱油，蚝油，生粉拌匀再加一点点油
热锅下油，依次下蒜末、大葱丝、肉末、泡菜炒香。然后加适量水，加半勺大酱大火烧开。
水开后加入饺子和杂菜，继续大火煮3分钟
加入白贝煮一分钟
加入鱿鱼和豆腐，下一丢丢胡椒粉。
煮至白贝开口，加一点点酱油调味，加点大葱丝点缀下就完成啦。
开吃～🤗
酱瓜炒肉丝
用料：
300克猪肉
酱瓜适量
2汤匙葱花
1汤匙酱油
1汤匙水
做法：
将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片
炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅
鱼香土豆片
今天去饭店吃的本菜，第一次吃，非常好吃，就试着回家自己做，结果也比较满意，与大家分享下。
用料：
葱
蒜
陈醋
糖
盐
油
土豆
淀粉
红辣椒
做法：
把土豆切片，不用太薄，2毫米就可以。放冷水泡20分钟，这样油炸就不粘了。
土豆片沥干水分，放油锅炸5分钟，直接炸熟。出盘。油倒出，留一点底。
准备鱼香料一碗，葱蒜沫，辣椒沫或红辣椒段，糖，陈醋，盐，加水调好
淀粉加水调好，备用。
一点的底油锅烧热，倒入鱼香汁，烧开。倒入淀粉汁，烧稠。倒入土豆片一翻，出锅。
不用捏的金枪鱼饭团
用料：
1碗米饭
各一勺黑、白芝麻
半罐金枪鱼罐头
适量橄榄油
1根火腿肠
1根黄瓜
适量白胡椒粉
做法：
煮米饭的时候加点糯米，增加米饭的粘稠度～米饭和糯米比例大概2:1
火腿肠和黄瓜切丁，把所有食材和调料与米饭混合搅拌均匀，放在模具把米饭做成三角饭团
调酱汁：一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺生抽、一勺冷水搅拌均匀
锅内倒油，放入三角饭团两面煎至定型
将调好的酱汁刷在饭团上，小火继续煎（两面都刷酱汁煎一下），出锅包上海苔片
芦笋培根炒鸡蛋
用料：
芦笋
培根
鸡蛋
盐
做法：
芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片
锅内倒少量油，烧热后将培根放入翻炒
将芦笋放入同炒
然后将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，劲量使每个菜都裹上蛋液，中火煎半分钟后，放适量盐炒散即可
芝麻红薯脆条
用料：
150克红薯
60克黄油
少许黑白熟芝麻
150克低筋面粉
1个蛋黄
少许，可不加白砂糖
少许，可不加盐
做法：
红薯去皮切块后蒸熟
图拍少了，其实这里面有好几步。红薯压成泥，冷却后待用；黄油切小块，放入过筛后的低筋面粉中；用叉子搅拌面粉和黄油，呈现面屑状。
冷却后的红薯泥和黄油面屑充分糅合
将红薯面团放入保鲜袋内，用擀面杖压成饼状
取一个蛋黄，打碎
剪刀剪开保鲜袋，刷上蛋黄，撒上黑白芝麻，用滚轮刀切成条状
这一步今天忘拍图了，找一张以前实验的图顶替下。烤箱预热，180度，25分钟
时间到后不要开烤箱，等其在烤箱内自然冷却
椰香奶冻糕
用料：
200克椰汁
100克鲜奶油
50克椰蓉
50克牛奶
20克白糖
10克吉利丁片
20克玉米淀粉
10克清水
做法：
先将所有原料称重量准备好，淀粉加水稀释，不要太多水，没有干粉即可
将牛奶椰汁和白糖都倒入奶锅中小火轻轻搅动使白糖溶化
倒入淀粉浆，一定要边倒边搅动
再加入泡软的吉利丁片，搅动
直到锅里的液体呈浆糊状，关火，全部过程一只要用小火，并且要不停地搅拌，以免起疙瘩
等到椰浆不烫时倒入铺了保鲜膜的容器中，凉后盖上盖子放入冰箱冷藏直到完全凝固
取出时只要拎着保鲜膜的四边就很方便的取出来了，轻轻地揭去保鲜膜，椰汁糕就取出来了
修整四边切成小块，然后滚匀椰蓉就可以吃了
干煸牛肉
用料：
克牛肉
片姜
瓣大蒜
粒花椒
个干辣椒
克白芝麻
勺鸡精
勺生抽
青椒
孜然粉
辣椒粉
做法：
卤好的牛肉切片
锅里放油先把牛肉干煸一下后盛出
锅里放油把生姜，大蒜，干辣椒，花椒炸一下
倒入牛肉翻炒
加入孜然粉、辣椒粉、芝麻，生抽
加入青椒
加入鸡精出锅
水果茶
用料：
2包红茶
草莓
橙子
百香果
冰糖
做法：
把所有水果切块放入壶中
放入茶包和冰糖
添加开水即可
上汤菠菜
经常吃的一道杭帮菜，今天自己尝试着动手做一做👻
用料：
个皮蛋
把菠菜
瓣大蒜
片火腿
姜汁
做法：
准备材料如上图
锅中放油，油温七成热加蒜末煸炒，然后加入香肠丁炒出香味，然后加入料酒加入皮蛋丁，翻炒均匀，然后加入适量的水
加入适量的盐
加入少许姜汁调味，可视情况加多加少或不加
煮开了，先加菠菜根煮一分钟左右
然后加菠菜叶
大火煮开即可
最后出锅装盘
糖渍橙皮干
快过年了，橙子的旺季，市面上各种各样的橙子。吃完橙子皮不要扔，教你做糖渍橙皮干，做法超简单，新手也不会失误，也不需要过多的食材。
今天分享不去白瓤的做法，一点都不苦，可以直接吃，也可以添加在蛋糕，面包，糖果里，吃起来很清香
用料：
4个橙皮
1000克水
400克冰糖
做法：
准备橙皮和冰糖。
橙子选择表面光滑的，没有斑纹的。
用盐搓洗橙皮，洗掉表面的杂质和蜡。洗干净吃时候才放心
把橙子划开，剥下橙皮，最好保证橙皮的完整。
把橙子皮放入锅里，加入适量的水，大火煮开，小火煮10分钟。
煮好后，捞出过凉水清洗1次。
洗好后，锅里从新放入清水，在放入锅中大火煮开，转小火煮10分钟。
依次反复3次！
3次煮完后，捞出橙皮。
锅里放入冰糖和1千克的清水，糖煮化后，放入橙皮。大火煮开，转小火煮10分钟。
煮好后，关火，浸泡1夜！
第2天，捞出橙皮，把糖水煮开，在放入橙皮，煮10分钟，煮好，浸泡1夜。
第3天，捞出橙皮，把糖水煮开，在放入橙皮，煮15分钟，煮好捞出橙皮，沥干糖液
把橙皮放入干果机里烤干，或晒干
烤干的橙皮可以裹上白砂糖。
或者切成丁，这样做糖果，面包时，直接放就可以了。
糖渍橙皮干就做好了。
直接吃也不苦，很清洗香，微微的甜味。
虎皮青椒
当时做这道菜的时候家里穷 ，只有两个大青椒。
用料：
2个青椒
1勺生抽
克油
克盐
做法：
青椒倒入锅中，放入适量盐，再倒入适量油。
炒的差不多的时候放几勺生抽，炒好就可以出锅了。
不用罐头做的鸡茸粟米羹 玉米羹
不需要粟米罐头 全部新鲜食材的鸡蓉酥米羹 清甜口味 鲜味十足哦
用料：
两只鸡蛋
二到三颗（一名食客对应一只玉米）玉米
适量冰糖
适需要而定鸡肉馅
适量鸡精
适量盐
50g淀粉
做法：
将玉米粒从玉米棒切下来
剁成玉米碎 出浆
加水 大火煮开 
煮开后放入鸡肉馅适量
鸡蛋打成糊
等加入鸡肉馅煮开后 将鸡蛋液倒入 搅拌 打成蛋花
加入冰糖 盐 鸡精等调味
鸡蓉粟米羹就做好啦
成都酸辣银丝杂酱面
用料：
随便肉末
勺料酒1
3克糖
3克盐
1勺生抽
少许醋
少许鸡精
少许猪油
酌情熟油海椒
酌情葱末
酌情蒜水
5克姜末
上色用 少许老抽
做法：

猪肉切粗一点的肉渣渣
下油锅煸炒至爆油
放姜葱蒜继续煸炒三分钟
进一步出油

继续炒干一点 

调味 放入老抽提色
放入水淀粉（多放一点水）
慢慢搅拌 小火煨五分钟

肉臊子完成
成都人冬天吃面必不可少的豌豆尖儿 摘嫩点儿
我今天用的银丝面 调味是地道的成都酸辣面味道 注意醋可以多一点点 红油一定要弄巴适 蒜水可以多放一点
吃
看上去以假乱真的雨花石汤圆
本美食由鲜花礼品www.maihuazei.comzhoulongo9分享：仿照雨花石做出的雨花汤圆也是一款有名的秦淮小吃，看上去真有一种以假乱真的感觉。五彩斑斓的石头放入柔美的水中，更增加了一份妩媚。
用料：
糯米粉400克、豆沙100克
可可粉20克、南瓜泥50克
绿果沾50克
做法：
把水磨糯米粉分出两个100克的分量，分别和绿果沾和南瓜茸揉成面团，放入开水锅中煮1分钟捞出晾凉后再揉一下，这样面团会有更好的延展性。其余的糯米粉用开水烫出面团，取一小块加可可粉揉成褐色面团。也可以用草莓酱、紫薯等来增加色彩，雨花石的色彩繁多，随你搭配
将糯米面团搓成粗长条，可可面团，南瓜面团搓成几个细长条，隔开围着糯米面团摆好
然后一起搓成长条
两边向相反的方向搓，这样就形成了很多花纹
下成一个个小剂子
压扁包入馅心【馅心可以按自己的口味更换，豆沙、莲蓉、枣泥、肉馅等】
形状可以不规则，这样看起来更像石头。包好后放入蒸箱蒸熟，或用水煮熟都可以
煮熟后放入盘中，加入开水。
蜂蜜柚子茶
用料：
2个葡萄柚
350g蜂蜜
10小颗冰糖
适量食盐
做法：
因为皮要食用，所以用盐水清洗柚子，备用。
葡萄柚去盖，在表皮划几刀，剥开，将果肉剥出，不要留下任何白色隔膜或果皮，否则会苦。
柚子皮去白色瓤，越薄越好否则也会苦，这个样子还是有些苦，再做再多去些，切细丝。
锅内➕冰糖熬开➕柚子皮，熬制十几分钟，柚子皮颜色变淡➕果肉，改小火熬制至浓稠无多余水分。
将安置好的果肉酱放凉，➕蜂蜜搅拌，放入冰箱保存，食用时取出冲水即可～
方便面也要认真煮
就算是泡面也要得到很好的对待才行鸭！
用料：
看自己饭量放吧方便面
一两个午餐肉/火腿
一两个鸡蛋
一把小葱
半个洋葱
做法：
准备这些，我这是两个人的量，一个人自己看着办哈
热锅放油调小火放葱进去煸炒出香味
放洋葱一起炒，小火慢慢炒出香味，火大容易糊锅
加热水煮开，敲鸡蛋
佐料先放，一个小提示，如果做料理有醋之类的要等面好了之后再放
放完佐料再放面饼
煮的过程中把面这样提溜提溜，跟姜东虎欧巴学的，说这样让面接触更多氧气会更Q
再煮一下就ok了，不要煮太烂
好啦
不知道是金汤肥牛的料汤还是葱油的颜色，总之有点好看，很开胃😋
可可酸奶燕麦杯
大概是懒人早餐的极致了叭……
用料：
适量酸奶（浓稠型）
适量免煮即食燕麦
适量可可粉
一只带盖杯子
做法：
选择一只杯子~最好带盖
将酸奶打开，铺底
加入少许可可粉搅拌调色调味
抓一把燕麦片丢进去~拌吖拌……
再倒牛奶和可可粉……拌好后铺平
倒酸奶……这层想做深色的，多放点可可粉，然后放燕麦拌匀铺平
一直重复倒酸奶可可粉调色然后拌燕麦铺平到杯子满为止
最后表面撒上可可粉，盖盖完成~
漂亮的分层色，超喜欢呢~
放置一会儿就可以吃啦~我一般是晚上做好当早餐的，冬天就放桌上，夏天放冰箱
青酱鸡腿肉三明治
用料：
#主料
20克意式青酱
1块鸡腿肉(去骨带皮)
2片面包
#辅料
2片生菜
2片番茄
#腌料
10克胡椒粉
5克五香粉
5克孜然粉
5克香蒜粉
1汤匙鲜味生抽
做法：
首先我们提前一晚来腌制。准备1块去骨带皮的鸡腿肉，加入10克胡椒粉、5克五香粉、5克孜然粉、5克香蒜粉、1汤匙鲜味生抽后，用手给鸡腿肉来一个深度按摩。
把鸡腿皮朝下封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一整晚。
第二天起床洗漱前，先把腌制好的鸡腿肉取出，擦干净多余的腌料后静置下常温下。我们利用洗漱的时间，让鸡腿肉回一下温。
洗漱完毕后，把擦干净的鸡腿肉皮朝下放入锅中，开中小火慢慢炼出鸡油。
2分钟后，鸡腿不用翻面，盖上锅盖继续用中小火焖8分钟。
焖鸡腿肉的时候，我们来烤两片面包。
8分钟后，鸡腿肉就焖熟了，取出静置备用。接下来我们来组装三明治。
在一片面包上涂上意式青酱，然后依次叠上鸡腿肉(皮朝上)、生菜、番茄，最后在另一篇面包上再抹一层意式青酱，就可以成菜了。
蒸排骨冬瓜
用料：
200克冬瓜
500克排骨
5克盐
3克胡椒粉
3瓣大蒜
四片姜
2勺酱油
1勺蚝油
3克糖
2勺料酒
做法：
将排骨洗净，有条件的可以过水焯一遍去除血沫。加入以上除冬瓜之外的调味料腌制十分钟。
将冬瓜去皮洗净，依个人喜好切成块状，或者片状都行，摆在蒸盘的底部。
将腌制好的排骨摆在冬瓜上面，这样排骨蒸出来的汁水刚好可以淋在冬瓜上，非常香。
蒸大概二十到三十分钟。看了好多教程都是只蒸8到10分钟，感觉时间太少，排骨根本不熟。而且肉类还是熟一点比较放心。蒸的时间久的话排骨也很嫩，并不会变柴。蒸好之后可以撒上小葱点缀一下，而且更香了。
早餐西红柿鸡蛋饼(电饼铛)
用料：
2西红柿
2根鸡蛋
2-3个小葱
橄榄油
面粉(淀粉)
盐
胡椒粉
做法：
把西红柿和小葱切丁，加入3勺面粉(或淀粉)，什么面粉都好吃哦，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀成面糊状，加入盐。电饼铛底摸匀橄榄油，平摊开面糊，10分钟左右就好啦！
很嫩的番茄蛋饼
美好的一天从早餐开启
山药丸子
其实这是我做桂花山药 剩下的山药泥 觉得扔掉浪费可惜 就想起红薯丸子 所以就团成丸子炸了炸 口感还不错
用料：
1根铁棍山药
150ml牛奶
适量盐
食用油
糖
做法：
山药蒸熟 带皮蒸&去皮蒸都可以 （如果生山药去皮你手会痒就带皮蒸 我个人比较喜欢先去皮）铁棍山药一般水开后蒸10到15min就可以 根据你的量看时间 筷子能扎透就可以
蒸好去好皮的山药 放在碗里 用勺子or手or料理机 弄成泥 。少量多次的添加牛奶 （这样会更细腻） 我看有的人说加一点点盐会更甜 不过一定要搅均匀
此时 山药泥就做好啦。如果你家有蓝莓酱or糖桂花or各种你喜欢的果酱 就把山药做成你喜欢的样子 浇上果酱 就成为传说中的蓝莓山药了。 如果要炸丸子 请跳过这步…-（我就是这么啰嗦 哈哈
如果你炸丸子的话 就把做好的山药泥 团成一个一个的小团 然后油热了之后 关小火 慢慢的一个个放进去炸 炸的时候 最好拿筷子没事了翻翻 这样炸得比较均匀 颜色好看些。炸的时候有可能会粘锅底一点点…我目前也没什么好的办法 不过多翻动下会好些
炸好的（就是像图中这样的颜色就可以了）因为山药本身是熟的嘛。就可以盛出来控下油装盘啦。另外，建议山药泥里加一点糖或者蜂蜜 炸出来之后会甜点 好吃点。也可以不加糖 炸完之后淋上沙拉酱也很不错
水煮鸭蛋
妈妈教我做的，挺好吃的
用料：
随意鸭蛋
水
做法：
先把鸭蛋洗干净
在锅里放入鸭蛋，冷水没过鸭蛋，然后开小火或中火，煮10～15分钟，煮好后，把鸭蛋放入冷水中泡一会儿，在剥皮，就可以吃了
酸酸甜甜，令人胃口大开的黄瓜末番薯·圆满素食
黄瓜末番薯，是精进料理中的一道很有名的菜，忒好吃。黄瓜末的清香酸甜，配上炸番薯的清香与外酥内软蓬松口感，你会吃一惊的，一起来做吧！

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欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料：
做法：
材料：番薯（或红薯）、黄瓜（体积比番薯稍小点）、一勺白醋（我用的柠檬醋）一勺白糖兑成的汁
黄瓜擦成超细丝，再快刀横竖切成细末（这样做成的细末，比磨出来的黄瓜末水分损失要少）。把黄瓜末放到漏勺里，滤去多余的水分（不要挤压）
炸番薯以前，将黄瓜末和糖醋汁拌在一起
先烧油，再洗番薯。番薯整理好，油温也很高了，番薯可以马上下锅炸了（这样可以避免番薯切出来的时间过长，会氧化变色）。但是，如果你做得多，就要先洗整好番薯才烧油，否则来不及
番薯搓洗干净、不要去皮，切成一口一块的比较大的块（不要切太小，否则影响内部的蓬松口感）
放到油锅里，炸到表面起泡泡，再继续炸一会，有点带棕色了，捞起来。这时候的番薯，是外酥内软而蓬松的
把腌好的糖醋黄瓜末放进去拌匀
黄瓜末番薯做好了。
再配上糯糯的藜麦米粥和沙绵茶香的沙茶酱，啧啧......
啥滋味呢，试试就知道。
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超级好次的黑钻吐司
此款吐司是面包房人气款面包，原味的吐司外面包裹一层香浓的可可海绵蛋糕，你怎能不爱，此方子是参考一位美女的原创，非常感谢，好东西就要大家分享，我们开始吧！
用料：
A：吐司部分
100克高筋面粉
25克低筋面粉
10克黄油
80克水
8克奶粉
22克细砂糖
1.5克盐
1.2克酵母
B：可可海绵蛋糕部分
3个鸡蛋
70克细砂糖
80克低筋面粉
55克牛奶
30克黄油
20克可可粉
做法：
A：吐司部分
提前在吐司盒内刷黄油贴油纸，如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步骤直接倒液体烤，混合除黄油外的所有材料搅拌成光滑的面团，然后加入黄油继续揉至出膜，扩展阶段即可
面团揉好后放入干净的盆盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大
发酵完成后取出面团滚圆排气，擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液，然后进行二次发酵，二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可
B：可可海绵部分
在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分
牛奶和黄油隔热水融化，然后筛入可可粉搅拌成细腻有光泽的可可液体
蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡
蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合
加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡
翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀，看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏
面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右，依照自家烤箱调节，烤到蛋糕体表面成型后用刀片划一条切口，切口处可以撒一些坚果，也可忽略此步骤，然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦
出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋啦
酱油炒饭
读小学那会最开心的事，莫过于下午放学回到家发现锅里还有中午的剩饭😄
盛上一碗冷饭，往里面加上酱油再加上凝固的猪油，搅拌均匀，哇，真的美味到无法形容😋

由于时代的发展，人的生活水平提高了，很多这种简单，普通的食物慢慢给人们遗忘
但是这种看似简单的东西往往最美味

酱油炒饭的精髓就在于这个凝固的猪油，真的超级香（我也不知道大家是怎么叫这个猪油的😄）

我自己加了一个鸡蛋，一根火腿（可以不加）
用料：
1碗米饭
1个鸡蛋
1勺酱油
做法：
没有冷饭，所以特地煮了点，就因为想吃😂加了一个鸡蛋一根火腿炒熟，倒入米饭，再加少许酱油搅拌均匀，关火
盛上一碗，用少许冷猪油搅拌一下就可以吃了，好香😋
紫薯冰淇淋的做法
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是女性美容佳品，而且淡淡的紫色十分梦幻，我想应该没有哪个女生能抗拒吧，大家都来试试吧。
用料：
100克紫薯泥
70ml牛奶
130ml淡奶油
30g白砂糖
做法：
准备好所用食材
将紫薯碎和牛奶倒入料理机，做成糊状
淡奶油隔冰水打发至6-7成
将紫薯糊和淡奶油倒入冰淇淋桶，启动面包机选择IMIX程序
等待30分钟左右，简单的紫薯冰淇淋做好啦,制作完成后用勺子挖球即可
健康美味topped优格其一
简单美味，给无味道的希腊优格增增色~
用料：
希腊优格（或老酸奶）
balsamic vinegar
maple syrup（或蜂蜜）
草莓
做法：
把balsamic vinegar和maple syrup混合，和草莓拌在一起，冷藏静置半小时以上
浇在希腊酸奶上
吃吧~
牛肉萝卜清汤
自己下厨有大半年了，从难吃到还行发展到目前的好吃，被吃客们一路捧高，自是更加兴起，每天绞尽脑汁想菜谱😏。其实常常临近饭点都不知道烧什么好，有时就是看着冰箱存货想菜单。
        这回刚好冰箱里有牛腱，萝卜正当季到了脆甜可口的时候，来个一锅炖吧，怎么简单怎么来。
用料：
1个牛腱
1大个白萝卜
1个胡萝卜
2片香叶
2勺料酒
1个八角
3克左右花椒
适量姜、蒜、葱
做法：
姜、葱白、花椒、料酒1勺，和牛腱一起放入锅子，加冷水烧开汆烫取出过冷水洗净；
白萝卜切大圆片，胡萝卜滚刀切；
高压锅：把牛肉、胡萝卜、白萝卜一起入锅，加花椒、葱、八角、料酒加盖烧上气后继续小火煮20分钟关火，待压力锅气泻后再开盖子；
毽子肉取出切薄片；
汤下盐调味，可以根据自己的喜好加入白胡椒粉、香菜，我家爷俩喝原汁原味的清汤，说是香，我洒了白胡椒粉、抓一把香菜，过瘾！
饭扫光-鸡米芽菜
可以当主菜、也可以直接拌饭、也可以拿来炒饭、都很美味
用料：
1块鸡胸肉
10根青椒
一袋芽菜
5片姜
1勺料酒
1勺酱油
1勺花椒粉
1勺味精
做法：
1.鸡胸肉切小颗粒（我自己切大了、还要小一半才香）
2.青椒切粒
3.芽菜装碗
4.姜切粒
大火烧油（油要多点）、放入鸡胸肉炒到断生、加入一勺料酒、一勺老抽、继续翻炒。
炒到油变清澈、加入姜粒、青椒粒继续翻炒。
青椒炒熟后加入芽菜、翻炒下加入花椒面提香。关火加入味精翻炒。
装盘出锅
宝宝蛋炒饭
小朋友的饭菜比较难弄，想让她多吃点各种种类的菜，但又烧不了那么多，那炒饭就是个很好的选择啦。
也不用特地去买一堆的菜，就地取材，大人要烧的菜里都取下一些，作为配菜就OK啦。
小朋友还挺喜欢吃的，有时我家LG还特地让我多炒些，盛完小朋友的饭，再加一些酱油，就是他的最爱的酱油蛋炒饭了。
用料：
1个鸡蛋
适量米饭
5分之1根胡萝卜
2根嫩的部分芦笋
10多颗蚕豆
10多颗里脊肉丁
橄榄油
盐
做法：
将配料蔬菜切小丁，里脊肉丁用生粉和一点蛋清捏一下，放置一旁。
炒鸡蛋，盛出，再起油锅，把除米饭，鸡蛋以外的配菜都放入锅中中小火煸炒，差不多时放入米饭，炒热后再加一丁点盐，把炒好的鸡蛋放入，再煸炒一下就可以起锅啦。
完美牛排：肉的选择、熟度和烹饪技巧
牛排可以简单也可以复杂，先讲一个简单版，再讲一些这些年来的思考和经验，大家有时间看看，没时间的话，就收藏了做的时候看看这个简单版就好了。
用料：
块牛排
勺黑胡椒
克盐
勺橄榄油
克黄油
蒜
做法：
在电商平台上搜索肉眼或者T骨，大概150块钱200-250g的质量就ok了，提前一天放到冷藏、彻底到室温，煎之前一个小时用盐和黑胡椒碎腌制，保证肉是干的，室温的；
厚底铸铁锅，大火烧到极热，不放油，下牛排，第一面三分半，翻面煎两分钟半，然后放一点黄油，几瓣蒜，翻过来再煎30秒，大概是三成熟，如果厚于1寸，多煎一会，如果喜欢更熟一点的，每更熟两成，每面各多一分钟，如果锅底很薄，加一分钟；
拿出来，先静置5分钟，有条件的恒温箱、烤箱低温或者暖灯都可以，没有用锡纸盖一下也行，切割上菜就可以了。
最后切开，今天这个Medium Rare
成熟度：三成熟(Medium Rare)，最推荐的一个成熟度（当肉够好的时候）中心温度大概在56度，中心切开仍然有一点点红色，但是大体已经变色是粉色了，中心肉的口感在暖灯下缓十分钟后温度也不会很低，吃着仍然有食物感，在普通家庭平底锅上，煎4+3分钟就差不多。

成熟度：五成熟(Medium)，最安全的一个成熟度，中心温度大概在64度，对于脂肪比例较低的Tenderloin来说，3-5成熟可能是比较好的选择，而脂肪比较高的肉眼，可以火稍稍大一点，油花的香味会更明显，但是无论怎么说，一块牛排点medium，总不会错。普通平底锅，煎一共8-12分钟。

成熟度：七成熟(Medium Well)，对于大多数肉来说，可能不是最好的选择了，肉质会比较硬了，虽然中心会有一点点软红，中心温度大概在72度，口感会比较硬。家庭平底锅，煎12-15分钟。
一个传说中的不切开判断牛排成熟度的办法，通过不同手指捏合，按虎口肌肉的手感来看牛排的成熟度，但是大家肌肉的手感不同，这个判断也很主观，个人建议其实是通过固定的火力、锅和时间的组合多试几回判断最靠谱。如果是第一次的话，宁可生也不要熟，因为牛排表面肯定是大火封过的，如果生了，肯定也是内部温度不够，可以放在100度的烤箱里烤一会，提高内部温度。
🥕胡萝卜泡菜
宅家屯菜
结果我爹买了好多🥕，吃不掉了，做泡菜吧！
用料：
两根胡萝卜
适量水
一汤匙盐
如图花椒，大料，香叶，桂皮
三个独头蒜
一把小米辣
做法：
如图，加盐🧂煮水，煮开后晾凉
胡萝卜切片，小米辣切段，独头蒜切片。罐子之前泡白酒，所以白酒倒出来后不用消毒罐子。放好蔬菜后倒入晾凉的卤水。三天左右，应该可吃
葱油焗水鸭
水鸭个头不大，平时是拿来煲汤的，那天那个卖水鸭的阿姨告诉我拿来葱油焗也很好吃，还一步一步教我怎么做，好吧，我就决定回家试试做。啊哟，没想到味道真好，难得我老公赞不绝口，我们两个人就把一只水鸭搞定了，吃得只剩下骨头，呵呵，太忙了，过程都没拍照，既然好吃，就分享一下
用料：
一只水鸭
一把芫西
一把香葱
适量生抽
适量蚝油
三只辣椒
适量料酒
适量胡椒粉
适量姜蒜
适量盐
做法：
把水鸭里外洗干净，用盐全身摸一遍，倒上生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，一起摸
姜蒜辣椒切碎放进去，用筷子翻鸭子，因为调料会腌手，翻到鸭子全身都沾了调料，就放那腌十分钟
芫西和香葱洗干净塞进鸭肚子里，芫西头可以不用切掉
锅里放油，把腌好的鸭子放到锅里翻爆一下，表皮颜色深了就把刚才那些调料放进去一块爆
加入水，（水的分量我忘了，可能大约500毫升）然后开大火，等水烧开了，转小火，盖上锅盖，焗大约30分钟
打开锅盖，如果水分还比较多就开大火收汁，剩一部分浓汁就可以关火了
焗好的水鸭拿出来放凉点，把鸭肚的芫西葱取出来，鸭子搁干净的砧板上斩件摆好，将锅里剩下的浓汁浇上去，大功告成。
杂烩油饭
这是根据N牌缓释胶囊的香菇油饭做法稍加改动做出来的，做这道菜呢是因为家里的金针菇油冬菜和火腿肠吃不完了，索性把它们都一起拌到饭里去。图不太好看，大家见谅哈，但是味道着实不赖，所以这个菜谱就叫杂烩油饭，大家手头有什么就可以炒什么，不要浪费食物哟！谢谢胶囊的好方子！
用料：
一杯左右米
七朵干香菇
一把金针菇
一颗油冬菜
火腿肠
葱花
料酒
酱油
盐
糖
做法：
米洗净，放少水，放电饭锅煮。
用热水浸泡干香菇。
准备料酒、盐、酱油、糖、一部分浸泡香菇的水，倒入小碗中并调和。
把食材都切好准备好。
热锅入油，按哪个难熟先炒哪个的顺序翻炒。炒得差不多熟了再加入调料。
盖锅焖，差不多收汁了把饭倒进去搅拌，最后撒上葱花。
家常鱼碎
其实它对于炸鱼块来说，是一道失败的菜。但是改个名字，就是名符其实的美味了，哈哈哈哈！！！
用料：
雄鱼下半身（怎么有点猥琐）
大蒜子
青椒
香菜
紫苏（卖菜美女送的）
蚝油
生抽
老抽
盐
生粉
啤酒
姜汁（或者姜末）
做法：
雄鱼切块（这一步让卖鱼伯伯做吧....）
洗净，用盐和生粉腌制，十分钟的样子
青椒，大蒜子，香菜，紫苏叶切碎
锅里放油，烧热，放鱼块稍煎
煎熟，放青椒碎，大蒜碎，，姜汁，生抽，蚝油，1/3罐啤酒，翻炒。
翻炒收汁时，把鱼块弄碎，加入香菜末紫苏末，稍炒片刻淋上少许老抽上色，起锅，吃！
凉拌豆芽菜
她们都很迷人

我不一样

我烦人
用料：
1把豆芽
2根小米辣
一点点🤏芹菜（可换成胡萝卜）
2根葱
2片姜
4瓣蒜
适量色拉油
1勺郫县豆瓣酱
2勺生抽
半勺香醋
几滴香油
做法：
准备一点配料，都在这里（没有芹菜可以用青椒、胡萝卜、黄瓜等替代，这些都切成丝）
葱姜蒜切碎，小米辣切小，芹菜切小丁
买了一块钱豆芽菜，冲一下放入沸水里（水里放点盐）烫一分钟捞出来沥水晾凉备用
锅里倒入适量色拉油烧热，挖一勺郫县豆瓣酱炒匀，加入葱姜蒜末和芹菜炒出香味，最后放小米辣，翻炒一下
做好的酱料浇在晾凉的豆芽菜上，加2勺生抽，半勺陈醋，几滴香油，翻炒均匀即可
 成品！最后偷偷告诉你们，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的哟！快，收藏起来！
番茄土豆胡萝卜炖牛腩
开胃又下饭，全家都喜欢
用料：
700g牛腩
2个西红柿
1个土豆
1根葱
1根胡萝卜
3片姜
3个八角
5克盐
2勺料酒
3块桂皮
2勺酱油
少许（炒糖色）冰糖
2勺蚝油
做法：
冰糖炒糖色
焯水的图忘拍了，焯水时放料酒，姜，把洗干净的牛腩倒入上色
加桂皮，八角，蚝油一勺，生抽少许炒匀，锅里倒水没过牛腩，煮开，放高压锅压软，或在锅里炖煮1小时
另起锅炒番茄，出汁后加水
放入切滚刀的土豆，胡萝卜块，煮开
把煮软的牛腩连汁一起倒入锅中，和番茄土豆，胡萝卜炖煮20分钟，收汁即可
家里香葱用完了，就没撒，汤汁酸甜开胃，记得多煮些米饭🍚
烧狗腿鱼
用料：
2条鱼
1根葱
5、6片姜
3、4瓣大蒜
做法：
准备两条狗腿鱼
洗净
切段
裹面粉
加油,油温烧到,插入一根筷子,冒小泡泡即可（筷子要用竹的或者木的,不能用塑料筷子去试哦）
放鱼进去煎
煎成这样就行
把准备好的葱、姜、蒜放在鱼一起备用
酱油
醋
料酒
耗油
糖
锅内加水
倒入鱼,加胡椒
加花椒
盐
煮开,然后继续煮到少量汤汁即可
出锅
干煸大虾
用料：
20只虾
1块姜
少许花椒
做法：
20个虾，去头，洗净。
1小块姜，切丝
少许花椒粒
1.开火，热锅。
2.锅热后，倒入花椒粒个姜丝干炒。

注意：别放油。

干煸出花椒粒的香气后，倒入洗好的虾，大火翻炒。

翻炒过程中，可以加入少许水，根据个人口味加点儿盐。
虾翻炒至红色，关火，开吃！
枣泥黑糖吐司
我和宝贝最爱大枣的味道，最近压了一锅枣泥，做完枣泥卷还剩很多，就想找个方子做，找了半天没有合适的，就随便搭配做下试试吧
用料：
2个鸡蛋
320克（根据自己的面粉吸水量来调节）牛奶
280-300克枣泥
130克可缩减黑糖
50.60克都可奶粉
1000克我用的山茶花高筋面粉
30克新鲜酵母
100克黄油
12克盐
做法：
揉到扩展状态
一发结束分割整形
二次发酵
发酵到八分满盖盖烤
风炉150度半个小时
如果不盖盖请发酵到九分满
另外一份我做了黑芝麻乳酪包
酸酸的沙棘冰饮
用料：
50克沙棘果浆
100~250ml饮用水(冻)
做法：
先冰冻一瓶水，1~3小时，然后取出，冰冻沙棘果浆1~2时，然后冲在一起，搅拌一下，就完成了。
腊猪油
腊猪油比普通猪油要香！连普通的煎鸡蛋，炒白菜只要用了腊猪油，口感香味都提了一个层次！
用料：
不用放盐
适量克油
不用放水
做法：
锅热后放适量油，再加入腊猪肉，小火慢慢熬即可要有耐性哦！
等到肉肉变得干硬脆的时候就可以放凉，储存在冰箱里了。
杂蔬米饼
今天分享一道不加面粉照样能做的快手小饼，用到的主要食材是米饭，还加了蔬菜和鸡蛋，如果配上之前我分享过的“番茄龙利鱼汤”或者“香菇鸡腿汤”（点击可查看），就是一道美味辅食搭配了。
用料：
100g米饭
20g包菜
20g胡萝卜
10g洋葱
1个鸡蛋
5g玉米淀粉
做法：
胡萝卜洗净去皮后，用研磨网擦蓉。
也可以直接用刀切小丁。
洗净的包菜叶从中间划两刀，去掉茎部。
细细切丁。
食材处理上尽量切细，一方面为了方便宝宝咀嚼，另一方面也是让米饼更容易成型，同时也更好熟。
同样将洋葱切小丁。
把处理好的食材倒入搅拌碗里，加入鸡蛋、淀粉，和煮好的米饭。
如果米饭偏干，煎的时候饭粒容易松散脱落，加入玉米淀粉增加黏性，更容易成型。另外，蛋白过敏的宝宝，可以只加蛋黄。
用筷子拌匀至食材充分混合。
如果只用蛋黄的话，会偏干，可以加入一丢丢水，增加流动性。
起小火，热锅少油，舀一勺混合物倒入锅里，铺成1cm厚的小圆饼。
小火煎约2分钟定型后，翻面再煎2分钟，两面都煎好后，关火盛出。
完成~
红烧猪蹄
超级好吃的红烧猪蹄，满满的胶原蛋白～ 改天补全步骤图～
用料：
1个猪蹄7寸
10颗冰糖
少许盐
少许鸡精味精都可以
一汤匙生抽
半汤匙老抽
一汤匙料酒
3颗八角
1个桂皮
2片或者一小小段当归
3个草果
4片香叶
做法：
猪蹄7寸，切块，下水焯一下～洗干净。
锅里放油，下冰糖，小火熬制冒泡颜色变焦糖色，下猪蹄翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色充分上色，这个很重要，猪蹄颜色亮不亮就看这个！翻炒均匀后加入生抽，老抽，料酒，下香料一起翻炒片刻，加入水没过猪蹄即可～大火烧开，小火慢熬40分钟左右，具体看猪蹄的软硬程度。到最后调入盐巴，鸡精味精收汁出锅。如果想快点，可以用高压锅，我试过用高压锅开始上气后8分钟，刚好程度，倒出来收汁调味就可以了。
如何蒸出好看的紫色茄子
作为一个忠爱“蘸水”的四川人来说，蒸茄子，蘸“蘸水”，绝对是夏天最下饭的菜！

以前蒸茄子都是不看时间，随便蒸😂蒸出紫色的，茄子还是硬的……等蒸软了，茄子又黑了……重复试了好多次，终于找到了合适的时间和方法，蒸出来又能是漂亮的紫色，茄子又是熟透的、软软的

方子讲蒸茄子🍆
蘸水，大家自己调😄
快手程度：☀️☀️☀️☀️☀️
难度：☀️

记录下来，也是写给自己当个“备忘录”，下次记不得蒸多长时间的时候，就翻出来看看🤭
用料：
2个茄子
做法：
好像南北方茄子种类不一样
大家对比一下大小

我买的是👆这样的
皮是紫色的，顶剥开是白色的，尽量挑嫩的，太老的蒸出来之后，皮咬不动😂
如果蒸锅够大，坚着切成两刀，分成4块就可以了。

我家蒸锅小，就把茄子切成了两段，再坚着切成4份
补充视频：
切成4份就是这么切的
皮朝下，摆在蒸格里，尽量不重叠
终于补拍了视频🤭
坐锅烧水，水开之后，放上蒸格蒸15分钟，关火。

注意：
1. 水开之后再放上去！不要冷水就直接上锅蒸哦！
2. 时间10-15分钟，都能保证茄皮是紫色的！区别就是口感，蒸15分钟茄子的口感比较软烂，大家可以根据喜好来调整时长。
关火后，立刻夹出，不要在锅里闷！
如果是蘸蘸水吃，这个大小摆盘就可以了
如果是凉拌着吃，等放凉了再撕成小块！

这个颜色，即使放凉了，也是紫色，不会变，非常漂亮！
补录的出锅视频
除了个别有疤的地方有点发黄，基本上都是紫色的
补录的摆盘视频
仓促的摆盘🤪
如果做凉拌茄子，晾凉后可以再撕的小块一些
很多人问蘸水怎么配？
分享一个我们家家常的配法吧😄基本上是每天都会配的“基础款”，之后有时间再更新“升级版”🤭

配蘸水，主要是看调料的比例，所以，请先找个勺子👆配的少找个小勺子，想多配些就找个大勺😊
三勺酱油
四分之一勺盐
半勺醋
半勺花椒油或者四分之一勺花椒面
红油辣椒三勺
小葱葱花三勺（必备）

小葱是一定要加的，不加香味失色许多！
辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减
我们家习惯了不放味精、鸡精，喜欢的朋友也可以加上四分之一勺提鲜
量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦😘
一边蒸茄子，一边配蘸水
出锅开吃😜
火锅底料版泡菜炒猪肝
用料：
适量猪肝
泡姜，泡萝卜，泡包菜泡菜
一瓣蒜
适量火锅底料
做法：
猪肝切薄，洗净，放料酒淀粉抓匀备用
泡菜切成适口大小备用，一小块火锅底料
放油，加火锅底料翻炒，加入泡菜炒一会，放入猪肝大火炒至猪肝熟了，加盐出锅。
酸甜脆爽的四川泡菜，夏日必备
说起泡菜，很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国，那简直就是国民菜，足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜，也擅做泡菜，一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得骄傲的一件事。 泡菜简单，大方。要么直接作为调味品，比如鱼香肉丝用到的泡椒，酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜，随处可见身影；要么就是腌制时间非常短，第一天腌制，第二天就可以下饭的跳水泡菜。
用料：
100g泡菜盐
20g干辣椒
10g白糖
30g老姜
适量老泡菜水
500g凉白开
20g干花椒
10g红糖
30g大蒜
30g白酒
做法：
提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可
韭菜鸡蛋馅饺子
用料：
4只鸡蛋
500克韭菜
适量鸡粉
适量盐
300克面粉
适量水
20克虾皮
少许一点花椒粉
适量油
做法：
韭菜洗干净后沥干水份，切成小沫备用。鸡蛋加适量盐调味后，煎成蛋饼碎。鸡蛋煎好关火的同时把洗干净沥水过的虾皮放进锅里，搅拌一下。鸡蛋放凉后把韭菜沫倒进去一起搅拌，里面加盐，鸡精，花椒粉搅拌均匀。建议煎鸡蛋时多放一点油，加韭菜就不用另外放油了。
和面：300克面粉，准备100克水，用筷子搅动面粉时，缓慢加入水，慢慢加，加到面粉成絮状，即可停止加水。100克水千万不要一次倒进去。然后用常规揉面的方法，揉成三光面团，即面光，手光，盆光。盖上保鲜膜，醒面半小时。把面成三块，取其中一块，揉成一条约3厘米的长条，切成大概8-10克左右的剂子，用擀面棍擀成薄片圆饼。直接买饺子皮的，可以忽略这一步。
把圆饼中间放上适量的馅，用你自己的任何手段，把饺子皮，捏紧。只要不露馅不破皮，你就成功了。
煮饺子：水烧开，里面加一点点盐，再把包好的饺子放进去。直到饺子煮到飘起来。关火，焖1分钟。捞出即可。
柠檬紫薯泥
紫薯泥虽好吃，但是吃多了容易腻，于是我在紫薯泥里面加入了柠檬汁，调整了一下口味。柠檬紫薯泥，带有柠檬酸甜和香味，好吃不会腻哦。😀
一起看看怎么做吧。
用料：
750克（4个）生紫薯
半个柠檬
70克黄油（或食用油）
170克（适量）白砂糖
120毫升纯牛奶（或淡奶油）
做法：
准备以上材料，把紫薯洗干净，去皮，切片。
把紫薯切片，蒸20分钟蒸熟即可。
蒸紫薯的时间准备好以上的材料。切半个柠檬，挤出柠檬汁，再加入半瓶纯牛奶(120毫升）,搅拌一下备用。
蒸好的紫薯冷却后，分4,5次加入料理机搅拌，每次加入一点牛奶柠檬汁。因为紫薯较干，一次不好搅拌，所以分多次少量搅拌。
检查一下，紫薯泥无明显不均匀的颗粒即可。
准备一个平底锅，热锅至黄油微热 ，关火，加入紫薯和白砂糖，搅拌均匀。
小火翻炒10分钟左右，至紫薯泥比较干的状态即可。也可以用普通食用油来炒，可以变炒边尝一下够不够甜，如果不够甜，就加点糖。如果太甜，就加点水中和一下。
此时可以闻到香香的柠檬味和紫薯味。😋😋
炒好的紫薯泥，出锅装入盘，待冷却后，装入干净密封的容器，再放入冰箱下格冷冻保存。冷冻大概可保存一个星期左右，尽快吃完哈。☺
尝一下，好吃。😋

大家做完记得交作业哦。
超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地口感非常的绵软湿润，组织膨松，是最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松。通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋糕体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构。

很多人被戚风“气疯”过，戚风蛋糕其实并不难，请仔细看完成功关键点再动手:
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰就是成功‼️

配方可制作1个6寸原味戚风

很用心写的菜谱希望大家多看几遍再动手做！   戚风松软好吃成功记得交作业的时候点“好极了”谢谢❤️
戚风开裂不是问题‼️请不要因为开裂给差评，介意开裂、蘑菇云的请移步其他菜谱。
用料：
#6寸原味戚风#
蛋黄糊
3个蛋黄
13g细砂糖
30g玉米油/色拉油
40g牛奶
60g低筋面粉
蛋白糊
3个蛋白
35g细砂糖
几滴柠檬汁/白醋(可以不放)
#8寸原味戚风#
蛋黄糊
5个蛋黄
30g细砂糖
1小勺香草精(可以不放)
70g牛奶
40g植物油
85g低筋面粉
15g玉米淀粉
蛋白糊
5个蛋白
60g细砂糖
几滴柠檬汁/白醋(可以不放)
上下火150度，中下层烤65分钟，40分钟后盖锡纸。8寸温度和时间
做法：
先感受下戚风的松软回弹
准备材料，戚风蛋糕材料很简单，新鲜的洋鸡蛋、细砂糖、纯牛奶、低筋面粉、玉米油。还有柠檬汁、香草精，没有可以不放。（称量了一下3个洋鸡蛋175g参考下)
分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。(分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)
准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精，这步一起搅打均匀，没有可以不放) 
筛入称量好的低筋面粉(8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起过筛) 用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼️ 避免面粉起筋。
蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在筛网底部的蛋黄糊也刮下来！(蛋黄糊已经很细腻顺滑了可以不过筛)
顺滑细腻的蛋黄糊。过筛后的蛋黄糊看上去比较稀，其实也是浓稠状态。
接下来开始打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。
调至7档(高速档)继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。
当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️不会弯曲(稍稍弯曲应该也可以)                                         打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。
蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。                                     翻拌手法:以不规则方向用刮刀切拌均匀，再翻拌均匀，翻拌过程刮刀从中间处划入，抄起底部，左手转动蛋盆，刮刀从下往上往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。(拍了视频)
烤箱预热150度，模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。
这是刮刀刮平的。
预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤55分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了‼️（8寸戚风，烤箱预热，上下火150度，中下层烤65分钟)
戚风蛋糕烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必太在意。
戚风开裂真的没关系，不要调低温度！！裂开花倒扣过来也很漂亮
确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。


关于脱模:2小时后戚风蛋糕完全冷却后用手按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具壁脱离。
拍脱模视频特地挑了个开裂严重的戚风告诉大家戚风开裂真的没问题‼️首先用手按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具壁脱离。(请忽略我的小胖手)
模具底杯垫个杯子，按住模具边缘用力下压脱模或者直接顶出活底模具底部蛋糕就出来了。
见证奇迹的一刻，用手轻轻把戚风蛋糕底部一圈往上拨，戚风蛋糕整体脱离即可，开裂严重的戚风脱模倒扣就完美了！
徒手脱模的就是好看！
压一下！迅速回弹
锯齿刀切开享用
2个6寸模具一起烤，材料翻倍，温度时间不变
戚风松软好吃成功记得交作业的时候点“好极了”谢谢，之前是9.1分的菜谱，很用心写的菜谱，给个好评谢谢❤️
养颜补血红糖水
女人在那几天后常煮这个糖水喝，非常有益哦！今天煲2人份量，平时我都是每样随手抓一把的，今天的克数也是大概的量哈！因为不是做蛋糕，克数要讲究，这个方子随意就好啦！
用料：
3小块老红糖
5颗红枣
10克枸杞
5克玫瑰花
20克桂圆肉
800克水
3个鸡蛋
做法：
备好材料（昨晚上买的是小鸡蛋，所以用了6个）我用的是广药集团的九吉公老红糖
先放水800克锅里煮，洗干净鸡蛋放水里煮5分钟，同时加入红枣（去核）桂圆肉，玫瑰花一齐煮
鸡蛋煮5分钟后捞出放入凉水里浸泡
去壳
去壳后再放回锅里继续煮5分钟，这时加入老红糖，枸杞子一齐煮
大概10分钟可以完成，甜而不腻的红糖水开吃啦，
树根蛋糕卷（小四卷版）
一年一度的圣诞季，怎能少了树根蛋糕卷的陪伴
高颜值，加上浓郁黑巧克力与可可
在冬季里，看着都暖心
最近朋友们都特别喜欢这款，已做十条，还是小四卷最快手
用料：
蛋糕胚
4个蛋白
4个蛋黄
40g油
40g牛奶
30g+10g低筋面粉+法芙娜可可粉
30g蛋白+10g蛋黄白砂糖
奶油夹馅
适量草莓
150g淡奶油
12-15g白砂糖
表面
70g黑巧克力
70g淡奶油
装饰用糖粉
草莓
做法：
预热烤箱，上175，下165（我家是HO-38SF，我总觉得它下火太旺，所以我通常下火会低一点，温度请根据自己家烤箱脾气调节）
打发蛋白，30g白砂糖分3次加入，到湿性发泡（大弯钩）
不用洗打蛋头，接着蛋黄加入10g糖，加少许香草精，搅打均匀
蛋黄中加入40g油，打匀
再加入40g牛奶或者水，打匀
筛入提前混合均匀的粉类（30g低筋面粉+10g可可粉），翻拌均匀，不用过度翻拌以免起筋
蛋白分三次加到蛋黄中，翻拌（此步动作要快，可可粉极易消泡）
倒入28*28模具中，震出气泡，尽快放到预热好的烤箱中，烤18分钟
烤好的蛋糕出炉震一下，然后反扣晾凉
晾凉期间
1.打发淡奶油，淡奶油150g+白砂糖15g打发，加入草莓丁
2.淡奶油70g+黑巧克力70g放在小奶锅里融化，边加热边搅拌，放一边晾凉
然后把草莓奶油馅加到蛋糕卷里面去就好啦，切一块边角料留着备用
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时或者冷冻15分钟定型
外面抹得巧克力晾的差不多啦，开始抹蛋糕卷，想怎么抹怎么抹，把它抹得像树根就行了，前面切下来的边角料叠上去，看起来就更像啦
放上两个小雪人，撒点防潮糖粉，搞定
嫩烤迷迭香羊排
相对来说，羊排是我认为比较容易处理的肉类。
特别值得一提的是，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊排是整个羊相对来说肉质最嫩的地方，并且几乎没有什么羊的臊味，所以用来烤再好不过了。既可以让羊肉保持鲜味，又让羊肉吃起来很嫩。
用料：
整块羊排
少许迷迭香料(rosemary)
少许盐
少许黑胡椒
1个洋葱
橄榄油
做法：
羊排一整块（我的约一斤左右）。把盐，黑胡椒（只要一点点），迷迭香混合后，给羊排做按摩，然后腌制过夜。洋葱切成条备用。
平底锅放上少许油。（第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温）
放下羊排稍微煎至两面都迅速锁住肉汁
烤箱提前预热400F。把烤盘铺上一层切好的洋葱，把羊排放在洋葱上（羊排烤的过程中会出油，烤熟洋葱。另外洋葱铺垫，让羊排不容易粘住锡纸）
放入烤箱烤20分钟。20分钟大概是8-9成熟，可以让羊肉看上去有点血色，吃起来又很嫩
这一步非常重要！！烤好的羊排拿出后一定不要先急着切，一定一定先让羊排放几分钟。（让它吸收好的汁水再切）
之后在切块食用。吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去
最后开吃！
趣多多
用料：
105克低筋面粉
5克可可粉
70克黄油
13克糖
25克（大约半个蛋）全蛋液
8克水
1克无铝泡打粉
1克小苏打
约25克耐烤巧克力豆
做法：
黄油软化后用电动打蛋器打均匀。
加糖，再打均匀。
加入全蛋液打均匀。
加入水打均匀。
加入泡打粉、小苏打、低筋面粉、可可粉拌匀。
取20克左右的面团，团成球状后，用手指按压在铺了油纸的烤盘上。
把巧克力豆按压在饼干的表面
送入烤箱烤制。180度，15分钟。
美味的饼干出炉了！一定要凉透再吃哦！
6寸酸奶戚风蛋糕(水浴法)
为宝宝提前练就烘培技能( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡﻿
做好一次不难，次次稳定很难。这次是第二次尝试，成功- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
用料：
80克浓稠酸奶
3个鸡蛋
10克玉米油
2勺蜂蜜
100g低筋面粉
1个电动打蛋器
1个面粉筛
1个6寸蛋糕模具
做法：
倒入常温浓稠酸奶。
用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离。蛋黄盆中加入蜂蜜、玉米油搅拌均匀。
用面粉筛将低粉筛入蛋黄盆，以Z型手法搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊。
蛋白用电动打蛋器打发，细砂糖分三次放入，以蛋白霜呈尖钩型为好。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄盆，以翻炒的手法搅拌均匀，后倒入蛋白霜盆中，以同样的手法搅拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入盛有油纸的蛋糕模具中。(为了脱模省事加的油纸，想要更美观的可以不用)
烤箱150℃预热10分钟，托盘里加一小碗秋水，150℃烤50分钟。趁热拿出，将蛋糕从15cm高度往下摔，震出空气。然后倒置放凉。
将油纸轻轻撕掉，美味的酸奶戚风蛋糕就好啦，口味比正常的戚风蛋糕更绵密，柔软。
寝室——苦荞发糕
自己挺喜欢各种杂粮的然后上网买了一些   然后又是学生 没什么能力做复杂的东西  这个发糕特别简单有个可以蒸的东西就行
用料：
适量苦荞粉（个人口味）
1个鸡蛋
适量红糖（个人口味）
适量（寝室没食物称我自己凭感觉）酵母
适量（水和面粉比例差不多1:2）温水
适量坚果
一丢丢（为了好脱模）油
做法：
取适量面粉加酵母混匀
加入一颗鸡蛋
红糖化成红糖水，加入面粉中  搅成和酸奶差不多的粘稠度
发酵一会儿   放入容器中蒸25分钟左右
DIY蜂蜜柚子茶
1、自己做的蜂蜜柚子茶味道更清香更甜美，坚持长期喝还有美白祛斑、嫩肤养颜的功效。
        2、蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，经常长暗疮的人喝能有缓解的效果。柚子含维生素C比较高，有一定的美白效果。
       3、蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，清热降火，嫩白皮肤。尤其适合OFFICE里天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。
用料：
蜂蜜
柚子
冰糖
柠檬（可有可无，最好有）
做法：
   1、柚子1个，网上说最好是胡柚，我觉得个人做来吃，方便取材就好，家里正好有几个福建蜜柚，我用的蜜柚。蜂蜜500克，我买的刚好一罐，选的川贝枇杷花做的蜂蜜，感觉可以润肺止咳化痰。这个也随便个人嘛。冰糖若干，最好再来个柠檬。因为自己做这些，没放防腐剂，柠檬汁可以帮助防腐保鲜，而且增加了独特的果酸味。我临时决定做，就忘了买柠檬。
        2、柚子洗净后，用盐擦去表皮的蜡和污垢。
3、剥出柚子肉撕成小块；削下黄皮，越薄越好，切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝，越细越好；把切好的柚子皮丝丝，放到盐水里腌1小时，去除苦涩味。黄皮是清热解毒的精华，白色那层苦涩，我是用水果刀横着像片鱼那样，把白皮和黄皮分离的。
        4、把腌好的柚子皮用清水反复淘洗，再倒入无油的放入清水中，用中火煮10分钟，变软脱去苦味。
       5、把处理好的柚子皮和果肉放入干净无油的锅中，加一小碗清水，一个柠檬汁，冰糖，用中小火熬至水分基本收干，黏稠，柚皮金黄透亮即就可以了，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。

       6、等放凉后，加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，装入密封罐放在冷藏室存放，喝的时候用温水冲一下即可。
蛋挞（现成挞皮版）
用料：
2个蛋
100克牛奶
25克细砂糖
60克淡奶油
10个蛋挞皮
做法：
取出原材料
按照用量备好
细砂糖加入牛奶中，搅拌至完全溶化后，倒入打散的蛋液搅拌均匀
把淡奶油倒入蛋液中搅拌
将搅拌均匀的蛋液过筛，口感会更细腻
过筛后的蛋液，看上去就很丝滑嘻嘻
装杯啦，9分满就可以，刚好10个的量
上下200度，预热5min，全程25min，注意观察颜色变化。如果太黑可以移动到下层。
25min后新鲜出炉，外酥里嫩，重点是不甜，深得我心哟。
yummy😋
蒜泥蒸贝贝南瓜
好吃的菜肴不一定都要大炒大翻，也不一定炖煮煎炸。蒸一蒸，加点料汁调味，一样下饭可口。
用料：
1个贝贝南瓜
1个独头蒜
2勺酱油
1勺糖
4勺清水
1勺蚝油
做法：
贝贝南瓜挑老身的，去掉表面粗糙部分。不需要全部削皮，皮也很好吃
南瓜切开，切小块
独头蒜拍碎剁碎
调酱油汁：蚝油，酱油，糖，清水，调均匀
南瓜撒一层薄盐，不要多。上锅蒸12分钟，用筷子戳南瓜肉，穿过去就说明熟透。关火。
起锅烧油，爆香蒜泥
把调好的酱油汁倒进去煮沸。几秒钟就好了
把炒好的蒜泥酱油汁均匀浇淋在南瓜上。其貌不扬，味道却佳
小美版草莓果酱
小时候最喜欢的果酱，现在自己做，没有添加剂，吃得更放心。蘸馒头、抹面包都是极好的
用料：
500克草莓
200克冰糖
1个柠檬
做法：
把草莓放入网锅里，3个5清洗干净
洗干净的草莓切成两半，加入冰糖
设置小美30分钟/温度V/反转小勺，全程不盖量杯盖，把网锅放上面防止喷溅
剩最后10分钟的时候挤半个柠檬的汁从上面小洞倒进主锅
30分钟草莓酱熬好了
尝尝香甜可口的草莓酱，还有果肉的
可以装瓶放冰箱冷藏保存一个月
南瓜小米粥
用料：
适量小米
适量南瓜
做法：
小米放入电饭锅，电饭煲上放入蒸格，放上南瓜蒸
饭煮熟后，取出南瓜打碎加入饭里搅拌均匀即可。
西红柿青菜鸡蛋面
用料：
1颗青菜
1个鸡蛋
3克盐
1份面条
1勺酱油
做法：
第一次上传这个，没拍视频和步骤，大家揍合着看成品吧。
作为河南人真的很爱吃面，这个超好吃呢。
姜辣烧排骨
在网上学的菜谱。
用料：
1000克排骨
25~35个干辣椒
35~45片姜
三分之一根大葱
2个土豆
适量老抽
适量耗油
适量料酒
适量盐
适量辣椒油
1罐啤酒
做法：
一千克排骨切段，然后用清水洗净。
锅加冷水，下入排骨，同时加入姜片葱段料酒去腥，大火烧开焯水。
烧开后去除多余浮沫，捞出排骨用清水洗净。
热锅烧多点油，先下入姜片炒出姜油，然后下入排骨翻炒。
排骨微黄后，加入一把干辣椒继续翻炒。
炒香后按顺序加作料，先锅边淋入料酒，然后加入辣油，少量老抽，适量耗油，一罐啤酒，少量盐。炒匀后可以加入自己喜欢的配菜（原版没有加）。
炒匀后铁锅盖上焖四五十分钟或者转到电压力锅焖煮。待排骨烧软烂后，大火收汁再加点盐就可以起锅了。（土豆烧太久变糊糊了，卖相不好呃…）
瘦身版玉米面开花菠萝包
多吃粗粮，减肥瘦身！
其形状像菠萝，实际是没含有菠萝的哦。
用料：
100克玉米面
60克开水
1个鸡蛋
2克酵母
15克细砂糖
100克普通面粉
做法：
将玉米面粉用开水烫熟搅拌均匀
凉至温热，打入一个鸡蛋，撒上酵母粉，白糖，搅拌均匀
在倒入100克面粉，搅拌均匀
揉成表面光滑的面团
分成自己喜欢的大小等份，分别将面团揉光滑的小馒头
用刀横竖切上口子（尽量切深一点，不切断即可），盖上保鲜膜醒发20分钟
涂上鸡蛋液，撒上芝麻
烤箱预热，上下火160℃，烤20分钟
出炉表面淋上一层蜂蜜水
香甜可口的玉米包就完成了，开吃喽😍
韩式拌饭
连续打了两个砂锅，就来最简单快手的拌饭，适合任何季节。有了孩子总是自己生绿豆芽。
用料：
两碗米饭
1/3根胡萝卜
1把豆芽
4朵香菇
1/3个西葫芦
1把菠菜
2个鸡蛋
适量韩式辣酱
适量香油
适量白芝麻
适量白醋
做法：
豆芽机生的豆芽。
所有菜准备好，菠菜水焯一下，其他菜分别不加调料油炒一下。
韩国辣酱（我用的清净园）➕香油➕白醋➕香油➕白芝麻➕凉白开，搅拌均匀。
开拌。
芝士红薯麻球 一次就成功了
用料：
1个(大概180克)红薯
10克左右白糖
80克左右(根据情况用量)糯米粉
适量白芝麻
适量芝士碎
做法：
红薯去皮切薄片，上锅蒸熟。水开后约10分钟左右就熟了。
加入10克白糖，把红薯捣成泥状。白糖也可趁热融化了。甜度根据个人喜好增减糖量
加入糯米粉，用筷子搅拌成絮状
上手揉成光滑面团，如果太稀可以再加适量糯米粉，揉成很柔软但不易粘手的橡皮泥状态即可
分成若干圆球，压扁，包上芝士碎，封口后用手轻轻捏两下再搓圆，这样不易裂开。
裹上芝麻，轻松搓两下将芝麻固定一下，不然容易掉
芝麻球准备完毕
油温6成热，下锅炸，全程小小火！！！不停的轻轻按压和翻动，使排气和受热均匀。不然容易爆哦。大约炸3到4分钟左右，球球变大表面金黄即可捞出。
金黄金黄的，颜色好看极了
松软拉丝，可口小零食做好啦。
韭菜鸡蛋香菇馅水饺🥟
全家都喜欢的素馅儿水饺🥟😊
用料：
克韭菜
朵香菇
个鸡蛋
胡萝卜
克面粉
克盐
生抽
蚝油
做法：
做馅儿之前首先和面，稍硬点儿。韭菜洗净切碎
香菇洗净，挤干水（韭菜爱出水，香菇就不要再来添乱了），切碎
鸡蛋炒熟，在锅里篦掉多余的油份，这样可以少吃点儿油，盛到案板上切碎
喜欢的话可以擦点儿胡萝卜丝。家人平时都不太爱吃胡萝卜🥕，但是做到馅儿里他们都不拒绝，也吃不出来，所以我经常趁做馅儿的机会让他们吃点儿平时不爱吃的菜。不偏食才身体好嘛！先不放盐，赶好了皮再放，水出多了不好包。
准备赶皮
准备赶皮
赶皮
馅儿里加入盐、生抽、蚝油，拌匀
包饺子🥟
煮
盛盘
开吃。味鲜哦🤗
冰花煎饺（九阳轻奢不沾炒锅）
孩子爱吃饺子，但不爱水煮，那就煎饺吧，脆脆的饺子底可香了，再来点冰花更漂亮，哈哈！有空的时候多包点饺子放冷冻，想吃的时候煎一下很方便！要做出漂亮的冰花，一定要不沾锅噢，九阳轻奢不沾炒锅中间是平底不沾锅所以做煎饺很适合，而且蓄热锁水性也很好，让饺子熟的更快也不会太干！
用料：
12个速冻水饺
8克玉米淀粉
100克水
适量油
做法：
锅底淋上少量油，中火加热，把速冻饺子排入锅中，用小火慢慢煎至底部有点焦黄
把玉米淀粉和水调制好的淀粉水倒入锅中，盖上盖子煮至水干
水煮干后冰花就出来了，美美的！
煎饺出锅
美美的冰花