xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
意大利水式酵头（Lievito madre）培养记录
终于有时间把我新收养的这个酵头宝宝的喂养方式给整理出来了，希望有兴趣的人可以试试，对于提升面包风味又很大帮助的哦~

       这是我第三年制作意大利传统的圣诞面包潘妮朵尼（panettone），也是摸索着养成和使用意大利水式酵头（lievito madre）来制作这款面包的第二年。

        还记得第一年做这款面包时，还是一无所知的懵懂状态，不懂得怎么做，只能按照大师书里的配方和做法来复刻，也没吃过真正的意大利产的这款面包，拿着平时做欧包用的鲁邦酸种直接拿来用到潘里，做出了一种具有蛋糕口感，香甜中又带着某种酸度的面包，当时以为，这可能是我吃过的面包中，口感最丰富的那种了。但是我也好困惑，为什么这个面包发酵的过程可以那么不稳定，有时候是10多个小时，有时候甚至可以超过20小时，是因为打面打的状态不够理想的原因，还是因为添加果干太多的原因，还是……发酵的原因呢？做了一个月，做的一头大写的问号。​

      那年圣诞结束​后，第一次有了强烈的“翻墙”冲动，于是找VPN注册INS和油管，折腾了好久才终于搞定，然后……就被打开了新世界的大门，每天十几个小时停不下来的看各种酸种和酸面包的照片分享、评论、视频……简直欲罢不能。可是，关于panettone的做法，还是信息不多，因为不懂意大利文英文也烂，搜索到的信息十分有限，因为照片或者一两句话的评论也很难明白各种操作细节，只能靠着尽量多看来积累连贯加猜想。经过了大概一个月的蹲守，英文进步了不少（掩面……），但是大概也有了一点点框架，就是panettone的传统做法，是要使用到一种泡在水里的酵种（酵头）的，但是这个酵种有时候又被诡异的包在布里，好像以前我所理解的biga酵头那样。至于这个酵头，水粉比例是多少，起种方式怎样，养到什么状态可以成熟使用……还是一无所知……

      这个时候真的是要特别感谢火头工吴老师的书以及王志豪老师的几句指导，简直是给两眼一抹黑的我点亮了一盏小小的明灯。 王老师说，对于酸种，要去理解这个酸种为什么要放在水里，或用布包起来，然后才能更好的去用来做出你想要的面包。

        于是我开始认真思考，水里或者布包目的不就是为了隔绝空气吗，而我早就从鲁邦种喂养的过程中了解到关于酵母菌在有氧环境和无氧环境下的区别：酵母菌在有氧环境下繁殖，释放能量并将有机物分解为水和二氧化碳，在无氧或缺氧环境下进行发酵做用，将有机物不彻底的氧化分解成酒精和二氧化碳，还有不彻底氧化产生的代谢物-乳酸。再配合吴老师书上说的理论，将一个硬酸种丢入水里，水里的分子氧进入不了面团内部，于是面团内部就开始进行无氧发酵，发酵到一定程度，面团内部的气体会带动面团浮出水面，在水上部分的面团开始暴露在空气中，开始进行部分的有氧繁殖，水下部分继续进行无氧发酵，于是这个面团内部会充满了丰富的不彻底氧化代谢物“乳酸”，而这个乳酸，恐怕就用来给panettone提供酸度，平衡panettone高糖油面团味道的精髓了吧。

​      于是去年开始尝试使用小麦鲁邦种转为的lievito madre，酸香的风味终于比第一年时候上了一个层次，是一种不会刺激的又能留在口腔内部的舒服的酸，既像长时间多段发酵的欧包具有的风味，又完全感觉不出那么多黄油和果干的甜腻了。唯一的遗憾，就是这个酵种的发酵力，好像总差那么一口气。

​      又经过一年的蹲点油管，看了些家庭制作panettone的视频后，有一天突然就明白了为什么意大利人都要用葡萄菌种来做lievito madre，而不是用小麦或者裸麦鲁邦种。之前以为只是葡萄菌种的水果风味和潘这种果干面包很搭，原来可能不只如此吧。panettone可是高糖油面团啊！！高糖油意味着，酵母菌对于糖的渗透压的耐受度是有要求的，葡萄菌种来源是水果，本来就是在高糖环境下产生发酵作用的，而小麦鲁邦，来源是面粉啊，你把它放到高糖油面团里，要去分解大量都是包裹了大量糖油分子的淀粉，太辛苦了！！！我们吃高糖油还积食呢，何况酵母宝宝。于是，今年我先培养了对糖耐受度很好的葡萄菌种，然后再转为lievito madre。果然，新的宝宝活力四射，只要1个小时就可以浮水，只要4个小时就完成发酵可以使用。同时，做出来的panettone，第一个就切开尝了下，比去年进步多了，组织明显跟油管和INS上大家做出来的没有太大区别了，吃起来酸甜不腻，吃完唇齿留香，嘴里明亮的酸和舒服的回甜还可以停留很久。这三年的努力，虽然跌跌撞撞，真是一点都没有白费啊。

        酵种这种东西的喂养，一百个人有一百种做法，也有一百个风味，没有严格的对错。所以撇开正不正宗的的前提，跟大家来分享一下我的培养方式，仅供参考哦。
用料：
100g养好的葡萄菌种
50g纯净水
150gT65面粉或者你手头有的灰分较高的高筋粉
做法：
1.养好的葡萄菌种加入水，搅拌到均匀分布
加入面粉，先在盆里混合成没有干粉的状态
转移至案板上揉成不太粘手的比较光滑的面团。（类似馒头或饺子面团那种光滑程度就可以了，不用撑膜）
面团划十字口，放入撒粉的棉布中，将棉布轻轻盖住即可。
第一次发酵比较慢，26度-28度的发酵箱内大概发了18个小时到这个状态，大约是原体积的3-4倍，约莫着它体积不再变大了就是好了。​
取出来是这样的，表面结皮，内部十分柔软，散发出一种酒酿的发酵气味，还有微微酸香。
切掉硬皮，然后将剩下部分切片，记得用锯齿刀快速一刀一刀的切下，因为内部是有些粘的。​
切下来的面团，放在加了一小勺麦芽精的24度水里泡15分钟左右，拧去水分，称量重量，大概有320g酵种
前面的酵种加上160g​水和320g粉，揉成还是比较光滑的硬面团，丢入24度左右的水中，放到26-28度的发酵箱中。
这是错误示范，因为是第一次做的时候拍摄的，水量掌握不住有点少，最好水高度是面团高度的4倍左右比较合适。​
大约个10小时​之后，它是这个状态的，因为去睡觉了，起床已经这样了，表面已经塌陷了，说明时间太长了，后来再做的时候发现大概1个小时就浮水了，4小时左右底部开始膨胀看到如图的贴壁气泡很多，说明水下部分的发酵已经很足了，大概8个小时左右表面结牢固的皮，底部开始时不时掉下来小面块，说明已经发酵好了。
参考后来拍的这次，表面和底部的状态，这是发酵的刚好的大约8小时的状态，然后就这样拎出来，侧放在桌面上，把表面干皮切掉，底部的泡烂的也不要，切掉，或者舍不得的话可以用手挤掉水分。然后称重，或者切下需要重量的酵种，加入50%的水和100%的粉继续揉成硬面团。
按照我的习惯，所有的喂养都是以酵种：水：面粉=2:1:2.​的方式续种。揉好的面团划十字，还是放布里面，26-28度发酵箱内4小时后，这个面团大约就能涨到3倍了，可以用来做panettone了。​
多余的面种，可以用这种炸药包的方式紧紧包起来，记得是续养完成还没发酵的时候的那个面团，包起来丢冰箱冷藏室，可以最多放一周，一周内随时需要用就打开切一块没有硬皮的部分，加入上面说过的同样比例的粉和水，然后26-28度发酵箱里涨到体积不膨胀为止，就可以拿来使用了。
腐竹
用料：
一袋腐竹
两颗辣椒
生抽
耗油
做法：
温水泡软腐竹，清理切好辣椒
热锅冷油下青椒炒出香味，倒入挤干水的腐竹，大火炒。
加生抽，耗油，炒匀。起锅前撒点胡椒。
凉拌皮蛋
夜宵菜，下酒菜。
用料：
2-4个皮蛋
3瓣蒜瓣（不喜蒜味的可以换成姜试试）
2个🥄小米椒🌶️
3勺🥄凉拌生抽
少许盐
1勺🥄米醋
少许青蒜叶（或者葱花/香菜）
1勺🥄辣椒油
1勺🥄香油（熟植物油即可）
（以上为凉拌2个皮蛋的量，皮蛋数目增加，调料量也增加即可。不吃辣的辣椒油和蒜瓣小米椒可以少放或不放。）
做法：
1、皮蛋2个，冷水入锅，水开后，再煮5分钟。这样是为了防止有的皮蛋没熟透，打开后没法切瓣。
2、煮好的皮蛋过一遍冷开水，然后磕破皮，即可剥出完整的皮蛋。
1、去壳的皮蛋每个用刀🔪切成4瓣或者6瓣，摆放在盘中。
2、依次撒上凉拌配料：剁碎的蒜瓣和小米椒🌶️、生抽、盐、醋、香油、青蒜叶、辣椒油。
吃的时候，用筷子略微拌一下即可。（⚠️如果凉拌汁不够，还可以加少许凉白开水。也可以把凉拌汁全部放一个碗里拌匀后再浇在皮蛋上）
我用的辣椒油是买的这种现成的辣椒油，超市里应该也有类似的，没有的可以现做简易版的，用干辣椒和花椒少许，放油里炸香即可使用。
【自制简易版辣椒油做法】：干辣椒，干花椒放油里小火炸香即可。
凉拌烧椒皮蛋，还放了香菜，
【做法】：
1、一只青椒火上烧焦外皮，剥掉皮后，手撕成条，摆在皮蛋上。凉拌汁淋在上面。
2、没有辣椒油了，现做的简易版辣椒油：干辣椒壳、花椒少许放油里炸香。然后浇在皮蛋上即可。
波兰种手撕奶酪面包
用料：
0波兰种
克高筋面粉150
1克酵母
150克水
面团
210克高筋面粉
2个鸡蛋
5克酵母
25克奶粉
4克盐
85克细砂糖
10克黄油
120克稀奶油
适量杏仁片
120克奶酪馅
做法：
波兰种材料搅拌均匀发酵表面出现大气泡（一般室温4.5个小时左右），将面种和面团材料除黄油外，放入厨师机和成光滑面团，放入黄油，和出手套膜，发酵两倍大。
取125克左右的面，擀成长条，中间涂抹20克左右奶酪馅至面条三分之二处。
自上而下卷下来，收底。
三个一组，放入450克吐司盒内进行二次发酵。
发酵至模具8分满，表面刷鸡蛋液适量。
面团中间用剪刀剪开。
挤上一条黄油。
表面撒上适量杏仁片。
烤箱中下层，180度30分钟左右，表面金黄色出炉即可。
紫薯汤圆
用料：
紫薯
糯米粉
做法：
把紫薯蒸熟
紫薯捏碎
糯米粉加水或好
把紫薯包到糯米粉里，煮好
拌粉丝
用料：
粉丝
白菜
黑木耳
葱
姜
蒜
香油
盐
鸡精
胡椒粉
糖
做法：
食村:白菜。切细，滚水焯过
黑木耳泡发，洗净，滚水焯过
凉白水过凉
葱切末姜切丝蒜切片，放油锅煸炒关火
倒入香油，盐，鸡精，胡椒粉，少量糖
把所有食材一起拌匀，装盘。(可不放白菜)
酸豆角炒鸭胗
去菜市买菜，无意间闻到熟悉的味道，原来是自制的酸豆角发出来的香味，店主特别强调：“这是我自己腌的酸豆角。”语气里满是自豪！
用料：
酸豆角
鸭胗
新鲜的红辣椒
大蒜子
油
料酒
做法：
酸豆角洗净切成一厘米长的小段，鸭胗洗净切成小片，红辣椒切断备用。
炒锅烧热，先不放油，把酸豆角倒入锅里炒干水分出锅备用。
炒锅烧热，放入适量的油，放辣椒和大蒜子爆香，下鸭胗调入食盐翻炒熟，倒入酸豆角翻炒均匀，烹入少量料酒，加盖焖煮片刻，即可出锅。
糖醋茄子杏鲍菇
用料：
醋
糖
清水
蒜末
淀粉
茄子
杏鲍菇
做法：
茄子杏鲍菇切成长条
杏鲍菇茄子油至金黄出锅
锅中留少许油，油热放入蒜末爆香，放入糖、醋

倒入炸好的菜，倒少量水，加入水淀粉
炒熟就完成啦
脆皮烤鸡腿Crispy Roasted Chicken Legs
被男友启发开始的厨艺之路，希望给大家带来更多甜蜜的菜式。：）
用料：
6只鸡腿chickenLegs
2-3个鸡蛋Eggs
面粉Flour
姜蓉GingerPieces
1勺Spoon蚝油OysterOil
2勺Spoon生抽thin soy sauce
黑胡椒BlackPepper 
压碎的薯片Crushed Chips/Tortilla chips
面包糠Breadcrumbs
做法：
鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上插一些小孔，以便腌制入味。Wash the chicken legs, then make some small holes in the chicken legs with a fork before salt them.
将调料（姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒）混合，同鸡腿一起放在密封盒里（确保每根鸡腿都均匀沾满了调料），放入冰箱冷藏一晚上（至少六小时）。Mix the seasonings (ginger pieces, oyster sauce, thin soy sauce, black pepper), put them in a sealed box together with chicken legs (make sure that each chicken leg is covered with seasonings), and refrigerate for one night(at least 6 hrs).
准备三个碗，依次放好面粉、打好的鸡蛋液、脆皮料（压碎的薯片与面包糠混合均匀）。Prepare three bowls, for putting flour, stirred egg liquid and crispy materials(mix the crushed chips and breadcrumbs evenly).
取一个腌制好的鸡腿，先在面粉里滚一下，使鸡腿表面均匀沾上面粉，再抖掉多余的面粉。然后再把鸡腿放在鸡蛋液里滚一下，使鸡腿表面均匀沾上蛋液。最后把鸡腿放在脆皮料里滚一下，始终让表皮沾料保持均匀。1、Take one well salted chicken leg, roll it in the flour first, make the surface of the chicken leg evenly stained with flour, and then shake off the excess flour. 2、 Then roll the chicken leg in the stirred egg liquid. 3、Roll the chicken leg in the crispy materials. Keep the surface evenly covered.
准备烤盘，铺上锡纸，给锡纸刷一层油（橄榄油或其他），把准备好的鸡腿放在锡纸上，给鸡腿刷上油。注意，不需要用锡纸包裹鸡腿。依次完成所有的鸡腿。Prepare the baking tray, put tinfoil on the tray, brush the tinfoil with oil (olive oil or others are all fine), put the prepared chicken leg on the tinfoil, and brush the chicken leg with oil too. (Please NOTE that chicken legs do not need to be wrapped). Finish all the chickenlegs in turn.
烤箱预热200度，烤盘放在中层，烤40分钟左右，如果鸡腿比较大请适当延长时间。Preheat the oven 200 degrees, then place the baking tray in the middle layer, around 40 minutes.  If the chicken legs are bigger, please extend the cooking time bit by bit properly.
蘸料：蕃茄酱、黄芥末酱、蛋黄酱。Sauce—ketchup, yellow mustard, mayonnaise

请享用！Voila!!
辣白菜炒土豆片
大学时候，学校后面有家小店做这个特别好吃，6块钱一盘，配上二两饭……不敢想怎么一下就快到了不惑的年纪
用料：
50克辣白菜
2个土豆
3瓣蒜
5克盐
10克油
1个青椒
做法：
土豆去皮，青椒洗净
蒜和油一起放入主锅，
3.秒速度5
不用打开锅盖，直接3分钟120度，小勺速度
小美做的蒜蓉，真的是特别香浓。不会焦糊，保持了完整的大蒜素
放入菜
一点点盐
4分钟。120度，反转速度1
不要盖主锅盖，喜欢汤的可以放上
出锅即可享用
美味不用等
黄油烤菠菜-超级简单营养又美味
没有给这个菜拍特写，图片好渣啊T.T灵感来源于萨利亚9块钱的烤菠菜菜，因为每次各种油腻腻主食中总要有这么个小清新来缓解重口补充营养呀！刚好家里买的菠菜多了，于是我就来个烤菠菜呗～真是超级超级简单超级超级美味超级超级营养（≧∇≦）
用料：
一小块黄油
菠菜
少许盐
做法：
菠菜洗净去根。锅中倒入热水，加入少许盐、几滴油，把菠菜放入焯几秒。
取出菠菜，攥掉多余的水，摆在烤盘中。小块黄油（约1-2g，视菠菜多少而定）切碎，均匀撒在菠菜上（喜欢奶香味重的可以多放些黄油碎），撒入少许盐。
入烤箱。180度烤5-8分钟。
【Whole Foods】意大利香醋椰枣醬
【WFPB】=Whole Food Plant Based-全天然谷物蔬食

菜谱from NutritionFacts能救命的营养学（公众号：nutrition_facts_org）

椰枣是很好的膳食纤维、植物营养素及抗氧化剂的来源，和其他许多常见的水果比较起来，其含有的维生素和矿物质更多，也能提供丰富的膳食矿物质。椰枣同时还是钾含量最高的食物之一，与其他含钾食物比较起来，排名第五。

两种较常见的椰枣分别是帝王椰棗（Medjool）和哈拉威椰枣（Halawi），其中较小又较甜的哈拉威椰枣可能是更健康的选择。

虽然椰枣约80%的重量都是糖，但这种全食物形式的糖升糖指数低，也能提供多种健康益处。摄入椰枣可能能够降低中风风险，并改善甘油三酯，同时不对血糖或体重造成负面影响。

椰枣糖被视为是最健康的甜味剂之一，可以将整颗椰枣去籽、打成粉状制成，其富含纤维，用在料理时具有增稠的效果。用在烘烤时，无论是整颗椰枣还是椰枣糖都可以用来代替白糖，是更为健康的选择。

今天要教大家的这道浓郁的意大利香醋椰枣醬可淋在甜薯上，并配合您喜爱的烤蔬菜、谷类、沙拉，或西瓜、草莓等水果食用。
用料：
1/2杯去核椰枣
3/4杯温开水
1/2杯意大利香醋
做法：
将椰枣浸泡在温水中约10分钟以软化。
用搅拌机将意大利香醋、椰枣与浸泡的温水混合至丝滑状。
将混合后的醬汁以平底锅煮沸后，降至常温，转为小火慢炖，并频繁搅拌至醬汁量减少呈现醇厚状，即完成。
萝卜丝丸子汤
同事说我每次发的都没什么烟火气息，不知道这样算不算烟火气息🙈🙈🙈
用料：
半根根白萝卜
适量牛肉丸
适量香菜
适量小葱
三片姜片
适量麻油
适量盐
做法：
准备好需要的材料 萝卜切丝。
萝卜丝一定要在水里浸泡15分钟左右，这样可以去除辛辣味道。
锅中放入适量的水 放入萝卜丝和姜片 开始煮沸 放入丸子 加入调料，最后撒上香菜和小葱碎 。
开吃吧，冬天多吃点白色食物哦。
1分钟就能学会3步就能做出低脂高颜值的虾仁🍤玉子豆腐
只要3步就能做出鲜嫩滑爽，低脂高颜值的虾仁🍤玉子豆腐，红黄粉白相间，真呀真呀真好看🤤
用料：
13个虾仁🍤
半根根胡萝卜🥕
2条条日本豆腐
1勺生抽
1勺蚝油
少许盐
少许白胡椒粉
做法：
准备食材：两条玉子豆腐，半根胡萝卜🥕，13个虾仁🍤，虾仁🍤洗净➕少许盐和白胡椒粉腌制
玉子豆腐和胡萝卜🥕都切厚点的片
 准备一个平盘，先放一片胡萝卜🥕，然后放一片玉子豆腐，最上面摆虾仁，一一叠好摆好
锅里加水，入锅盖锅盖，大火蒸5分钟
蒸好后把盘里的水倒掉
锅里倒少许油，1勺生抽和1勺老抽拌匀后淋在虾仁玉子豆腐上
很美味哦😝
灵魂折耳根
折耳根是贵州人的最爱，无论是凉拌还是炒肉都非常受欢迎。今天我分享一个我喜欢的吃法.有别于传统凉拌。因为赶时间做晚饭，所以没拍照，但是这个操作很简单，大家可以脑补下流程图。
用料：
100克鱼腥草(折耳根)
20克香菜
20克香葱
2瓣大蒜
25勺醋
25勺生抽
0.5克盐
0.5克花椒粉
10克胡辣椒面
5克植物油
做法：
折耳根清水淘干净沥干水份

葱、香菜洗干净沥干水份后切小段加入折耳根中
折耳根中加入蒜泥、辣椒面、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀
🌝🌝🌝重点来了
锅中下薄油(极少量没有味道的植物油)
烧到5成热

捞出折耳根下油锅(对的，是捞出，汤汁不要下锅，留在碗里就好)小火快炒30秒(折耳根的状态是半生熟)
立马离火把折耳根倒回碗里和之前的汤汁拌匀。即🉑️享用了
麻辣酒鬼花生
动动手做起来，香香脆脆好味道
用料：
200花生
5辣椒粉
3花椒粉
2个干辣椒
5花椒
做法：
开水泡花生10分钟，去皮，凉干表面水分
油多点，油5成热倒去皮花生，小火一分钟，转中火，炸5分钟就可以了
一共炸5分钟哦，不要久了
捞出花生，锅里油用碗装好，锅里留少许油
干辣椒和花椒炒香，倒入炸好的花生，关火，放入辣椒粉，花椒粉，盐，味精，少许白糖，和均匀就可以了
巧克力爆米花
这个爆米花的方子以前贴过了，翻出来，修修补补，拿来当情人节的第二道甜点。
用料：
1/2杯玉米粒
适量巧克力
3大勺油
适量白糖/糖粉
做法：
巧克力掰成小块，隔水加热化成巧克力液
把大铁锅烧热，下油，油热了以后，倒入玉米粒，盖上盖子，不停的晃晃铁锅，争取让玉米粒受热均匀。很快的，玉米粒就爆开了，隔着透明的玻璃盖子看满锅的爆米花乱蹦挺好玩的
我用计时器记过时间，从玉米粒下锅到爆成一大锅所需时间一共是1分钟50秒
爆米花爆好后，趁热撒上糖和融化的巧克力就成了巧克力爆米花
清蒸鱼
用料：
一条鱼
适量姜
适量香菜
适量油
适量盐
做法：
鱼去鳞洗净，从鱼背切顺着切几刀、放盐油生抽姜腌十五分钟
水烧开后再放鱼蒸蒸8分钟后再放香菜即可
十分钟快手面
上班一族，how to balance life and work，身体是关键。秋风渐起，家里吃剩的肉汤、冰箱几颗叶菜，十分钟热乎的快手面条就完成了，吃得舒坦！
用料：
一点肉汤
2颗绿叶菜
少许大排、酱牛肉等
做法：
肉汤热一下
烧一锅水，先烫青菜，捞起放入肉汤中
然后下面条。一般来说，煮开一铺加冷水再煮一铺以后就可撩起
家中如有红烧大排、荷包蛋、酱牛肉、红烧肉等均可铺在面条里。再浇上一些红烧荤汤，那么十分钟快手面条就完成了。
像东北饭包一样的凉菜-土豆茄子皮蛋
吃了一个月自己做的饭，天升温了光想吃点凉菜。
用料：
3个茄子
1个土豆
2个皮蛋
6瓣大蒜
1个青椒
10克盐
10克糖
2勺酱油
1勺醋
做法：
土豆切块，准备上锅
我用的这种细茄子。
上锅蒸
 能戳烂就关火
装碗里
开始捣
捣烂，土豆我没捣烂，稍微弄碎了一点
大蒜敲碎，倒入醋、生抽、糖、盐
青椒放进去
拌匀就可以吃了
白果香菇烩牛柳
人人都喜欢吃的牛肉!
用料：
10颗白果
2个香菇
小的1个胡萝卜
100g青豆
1片西芹
200g牛柳
做法：
1.将所有的配菜准备好!
    将牛肉加入料酒搅拌均匀,切点生姜末加入再加点生抽调味淹制30分钟后，加入少许淀粉和一点点水搅拌均匀。
2.锅烧热倒入油烧至8分热（有微微油烟）关火。倒入牛肉翻炒至牛肉散开即可。盛盘后备用。
    ★（为什么要关火，火大了牛肉炒老了后很柴的嚼不烂）
3.锅中炒牛肉后剩下的油放入胡萝卜炒软后倒入芹菜,翻炒后加入白果,青豆,香菇后加入少许盐及生抽。
4.将炒好的牛肉倒入锅中一起混合翻炒后，淀粉勾芡。
盛盘开吃了!好香好香的健康美食哦！
包谷珍糊汤面
小时候在农村老家每到冬天妈妈就会经常做这个饭，直到现在一直喜欢一个味道
用料：
玉米珍
个面条，干面条，或者外面买的压好的面条都可以
一个西红柿
酸菜，外面买的也可以，但是自己在家做的很好吃
蒜苗，葱
黄豆芽
菠菜或者青菜都可以
做法：
先贴好西红柿貼小块，喜欢吃蒜可以放点蒜末也可以
自己泡的酸菜，用的是芹菜叶子和白菜，小芹菜白萝卜丝都可以泡酸菜
油热后放入切好的葱蒜苗和西红柿，在放入酸菜，只需放入盐和十三香就可以
熬玉米粥稀一点就可以，水开后放入玉米珍在放点碱面，这样熬出来的香而且容易熟要多搅拌，小心粘锅
熬15分钟左右就可以下面条，我今天用的干面条，干面条多煮会，要多搅拌容易粘锅
面条熟后放入菠菜，最后把之前炒好的西红柿和酸菜一起倒入锅中，搅拌均匀就可以了，我今天没买黄豆芽就没放，外面买的黄豆芽最好开水煮一下在放进去
素食· 茄子木耳粉条水饺
出门上学想念家乡就想吃水饺
以前爱吃韭菜鸡蛋馅，纯素之后地荤蛋奶也戒了，但依然有很多爱吃的馅料可以选择～
用料：
数朵木耳
1个茄子
1把粉条
调料
依个人爱好酌情，盐多放、不然没味王守义包子饺子调料、竹盐、酱油、香油、花椒油、味极鲜、老干妈、素辣酱、素蚝油、亚麻籽
做法：
盐、酵母粉用温水调匀逐渐倒入面粉，搅拌面粉至絮状。将酵母均匀揉至面中。揉面至三光：盆光、面光、手光。用保鲜膜盖严餳发半小时。
干木耳提前泡发洗净，粉条提前泡发，茄子切丁，所以食材焯水切丁，沥水晾凉倒入调料，单方向搅拌均匀。                                                               将发至两倍大的面揉出气泡，再餳发15分钟。加少许生面揉面。切一小块搓成长条柱。
再切成小剂子。撒上生面粉，用手搓成球，压扁。擀成饺子皮，中间厚四周薄。
可爱的饺子
水开下锅，再次水开再加入凉水3次。所有饺子变白色漂浮起来。即可捞出。
香喷喷的饺子+剩余焯熟的木耳茄子凉拌+灵魂饺子蘸料(醋+老干妈)= 202
3.12 晚餐
爽口香辣萝卜干
很好吃，胃口不开的时候吃一点特棒，不管是就粥就米饭，夹馍包饼都可以哦
用料：
5斤大萝卜
250克小青尖椒
200克生姜
10粒蒜子
250克盐
少许糖
少许味精
少许特辣辣椒粉
20粒花椒
适量菜籽油
做法：
先把大萝卜的皮切下来，洗干净直接加盐使劲揉搓，目的是揉出萝卜里的水汽和臭萝卜味，我喜欢只用萝卜皮，比较爽口，萝卜芯子基本都烧肉了
萝卜皮腌个4-5个小时后会出很多的水分，我一般腌一夜，然后用清水洗干净，切成条，摊开来晾晒，一般要晒三个大太阳
晾晒好的萝卜皮放在盆里，用刀再切小一点，这样便于入味
在干净的盆里放入切好的姜丝，切碎的蒜子，切碎的青尖椒，加盐，糖，味精，拌匀，盐要多一点
多倒点菜籽油在锅里，烧热后关火自然晾凉后把花椒，辣椒粉放进去，开最小火慢慢熬制出红油
红油熬好后放温热，把腌好的青椒和萝卜皮倒进去翻拌均匀
凉了之后就可以装瓶保存了，，放冰箱里三天后就可以吃了，这个是晒了三天的萝卜，还有水汽，但是很容易入味，脆脆的，好吃
这个是晒了八天的，基本没什么水汽了，放冰箱里可以放很久不坏
超简单烫面玉米窝头100%成功
从小到大家里的窝头都是烫面的，我问过不少人有人家里是发面的有人家里是烫面的，还有人家里就是普通死面的。看来窝头哪里都有做法各不相同，现在奉上家传烫面窝头制作工艺，得自外祖母真传，俺娘也不会哦。
用料：
500玉米面
200普通面粉
适量糖
做法：
放入玉米粉和面粉，比例是5比2。可以适量减少比例口感各不相同。
先搅拌均匀之后才能烫面
拿一个筷子，一边缓缓淋入开水一般搅拌
揉匀以后醒个10分钟
分块整形
揉窝头因为必须两只手操作是在没人照相，反正就是利用大拇指整成窝头的形状
开水上锅蒸20分钟，看具体情况而定，不要怕时间长，这不是发面不会蒸过老。
蒸好的窝头。不敢说多少吃但是是童年的记忆吧
莴笋叶燕麦粥
真正的懂得，
不必言语，不必刻意，
有时，只需浅浅一个微笑
用料：
嫩莴笋叶
燕麦
做法：
选择嫩的莴笋叶洗净切碎，开水烧开放进锅里，煮开放燕麦，等燕麦开花就行
真好吃吆😃😃😃😃
红焖鹌鹑
鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。在我们这里有“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”只说。在烹调应用上，鹌鹑可用炖、焖、烧、炒、烤、炸、熘等技法烹制。
用料：
鹌鹑
冬笋
葱头
葱
姜
盐
料酒
酱油
奶油
胡椒粉
白糖
八角
香叶
鸡精
做法：
鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块
锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生
放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟
最后加鸡精调好口味
松软无糖无油黑全麦包
因为想减肥，又不想吃硬邦邦的黑全麦馒头，自己今天做了松软的面包，一点不难吃啊。。。
用料：
300克黑全麦粉
2克盐
1个鸡蛋
5克酵母（燕子）
140克水（凉开水）
若干装饰用粗粮
做法：
食材混合，水分次加入，用筷子搅成絮状，尽量揉出膜，没有膜也没事。有点粘手，没事，把光滑面团盖上保鲜膜放入烤箱发酵两倍大。
拿出来排气，分8分揉圆，擀成牛舌状卷起来，为了装饰，我用刀划了几个口子。再次放入烤箱发酵半小时左右，变大了点拿出来。
这是二次发酵的图，170度预热，刷蛋黄液，撒粗粮。
这是撒好的，随意。
中层170度20分钟
非常香
很松软
懒豆腐——什锦毛豆羹
毛豆含有丰富的植物蛋白，能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。
       可毛豆外壳长满绒毛，连壳制作吃起来很不方便，剥壳后烹制也很难把握好火候:时间短了很硬，又费牙又难消化；时间长了颜色变得黄灰，看上去就让人提不起食欲了。
       妈妈会做一款好吃、好看、好消化的豆羹，名曰“懒豆腐”，意为“具有豆腐营养又不需要像做豆腐那样麻烦的懒人菜”。因为怕名称看不出是什么原料，所以给它备注了一个小名“什锦毛豆羹”。
用料：
350g毛豆
150g肉末（猪肉、牛肉、鸡肉、兔肉随意）
半根胡萝卜   
3棵细芹菜
各小半只（可以不放，装饰用）各色彩椒
一小勺盐
半汤勺炒菜用油
一小勺生抽
适量黄姜蓉
做法：
市售新鲜毛豆剥壳
洗净，加适量清水打成豆糊，豆瓤可以不用去掉
水量的多少主要看大家各自的机器，以机器刀片能够转动为宜。太干的话打的时候豆糊会粘在一起，上面的豆子漏不下去打不到。太湿的话豆糊全是水，没有豆香了
芹菜、胡萝卜、彩椒（黄的红的比较好看）等切碎，也可以放自己喜欢的其它蔬菜，比如香菜、蘑菇丁什么的
热锅下油，放姜蓉炒出香味，捞出姜渣，下肉末稍拌匀变色即可下蔬菜碎爆炒出香味，放三分之二量的盐、生抽。注意肉炒变色，蔬菜炒软出汁即可，炒老了就不好吃了
迅速倒入豆糊，盖住蔬菜，如豆糊比较干，可以稍加一点清水入锅同煮。当豆糊微微有小泡的时候加入剩余三分之一的盐，用锅铲轻微搅动豆糊避免粘锅。待国内起大气泡后再抄底翻搅一下，让边缘的豆糊也充分加热到。等锅内再度起大气泡时即可起锅。
一碗美味的“懒豆腐”就做好啦。
小小一碗懒豆腐，既有豆腐的营养，又不失毛豆的清香。既富含植物蛋白，又有动物蛋白。减肥的朋友完全可以用它充当营养早餐，平时大家也可以做它佐餐。养眼的翠绿色羹汤里若隐若现的彩色新鲜蔬菜还含有丰富的膳食纤维，很容易引起挑嘴宝贝的食欲。里面的配菜、肉类也可以根据个人喜好自行调整，不同的朋友可以做出千万种不同的变化。妈妈们也可以配上新鲜的各色蔬菜做给没长牙的宝宝们享用。
第一次出菜谱，希望大家喜欢
辣炒鸡爪
特别怀念烧烤店的辣炒鸡爪，自己做起来
用料：
10只鸡爪
适量油
1勺生抽
适量可以不加盐
适量蒜
1个洋葱
适量郫县豆瓣酱
1小块火锅底料
做法：
准备鸡爪
水开下锅焯鸡爪五六分钟，捞出备用。
鸡爪下锅煮的时候，准备配料，洋葱切片，准备蒜和干辣椒。
锅里热油，下蒜、干辣椒爆香，放入鸡爪加入适量郫县豆瓣酱翻炒，最后放入适量水，盖锅盖炖煮至软糯（大概半个小时），注意不要糊锅！
炖煮好捞出备用
锅里加油，放入小块火锅底料，炒出香味，放入洋葱翻炒至微微软，放入鸡爪翻炒均匀，快出锅加入香菜翻炒几下。
结束，装盘。
简单操作的地瓜丝太阳蛋
常做土豆丝太阳蛋，忽然有一天想拿地瓜来试试，只是忘了加火腿肠和芝麻😜 ，大家可以试试吧。
用料：
2个鸡蛋
1个地瓜
适量盐
1小朵西蓝花
适量白胡椒
做法：
地瓜洗净擦丝，撒一点儿盐、白胡椒粉。
西蓝花洗净切碎，拌入地瓜丝里。
不粘锅刷一层油，将地瓜丝放入整成鸟巢状，中间把鸡蛋打进去，慢火火🔥烙哦。
加盖出来就是这样子，如果不加盖，也可以翻个面烙一下，否则鸡蛋不好熟。
烤箱版奥尔良鸡翅
超级简单的奥尔良烤鸡翅！小朋友的做爱！香！盘它！
用料：
6个鸡翅
若干生姜蒜末
2勺生抽
半勺蚝油
1勺老抽
1蜂蜜
5粒花椒
2根葱
做法：
鸡翅两面都切几刀，这样更入味。
将所有调料，葱姜蒜都倒入鸡翅，按摩两分钟，盖上保鲜膜，腌制一晚。
烤盘底铺锡箔纸，将鸡翅放在烤盘上（我忘记拍照了…）

烤箱170度，12分钟即可。

我用的烤箱是速热的不需要预热，而且温度比一般的高，我试过用我妈妈的烤箱，大概是190度，12分钟左右,具体大家可以看看鸡翅表面是否有好看的焦色。
超级香的鸡翅就做好啦！！周末在老家坐了一次，一上桌就被小朋友抢完了…
世棒午餐肉西多士
松软可口的西多士，做法非常简单。
用料：
2片午餐肉
1只鸡蛋
10g油
2片吐司
10g熊猫牌炼乳
做法：
先准备好所需食材：吐司，午餐肉，鸡蛋，炼乳。
打开午餐肉罐头。（我用的是世棒午餐肉，猪肉含量很高，猪肉腥味很浓，建议不喜欢肉腥味的厨友换其他品牌。）
午餐肉切厚片（或者薄片）。
平底锅小火先把午餐肉煎到两面焦香，然后装盘备用。
在盘子里打入鸡蛋，打成蛋液，备用。（要用盘子，不要用碗，不然面包放不进去）
把煎好的午餐肉放到吐司上，再盖上一片吐司。
切成均匀的三角形。
平底锅，开小火，倒入少量食用油（或者黄油）
撒入少量白砂糖。（可以在煎吐司时，增加外层焦糖风味。）
等白糖稍微融化成琥珀色，但不要等到糖焦了，有一点变色就可以开始煎吐司了。
切好的吐司蘸蛋液。（每个面都蘸上蛋液，不要停留很久，面包会软掉，很快的过一下就行了。）
把吐司煎到两面焦黄即可出锅。
装盘后，淋上熊猫牌炼乳，大功告成。
百搭小凉菜——炝拌土豆丝
我觉得土豆🥔绝对是个万能蔬菜，怎么做都好吃，这道炝拌土豆丝也是绝对百搭！
用料：
1个土豆
适量葱丝
适量（也可选用朝天椒）辣椒面
盐
味精
白糖
白醋
食用油
做法：
土豆切成丝（或者用擦丝板擦成丝），用水煮一下，然后过凉水，保证爽脆的口感。
沥干水分加入盐，味精，糖，醋调味（酸甜口的）。
把切好的葱丝，辣椒面放在土豆丝上面。（其实放朝天椒更好一些，家里没有了，所以用辣椒面代替了一下）
起锅烧油，油要热一点，浇在葱丝和辣椒面上面。
搅拌均匀就可以啦！
养胃淮山汤
广东人最擅长煲汤，煲汤不单单讲求味道，更大的是各种搭配背后的养生调理学问。每逢通话，爸爸妈妈定会叮嘱多喝汤水。最近特别喜欢吃淮山（也叫山药），家里的大小孩吵着要喝我熬的汤，闲来无事就过家家了一回～淮山有健脾养胃的功效，薏仁祛湿，搭配红萝卜玉米清热，特别适合熬夜加班肠胃不适的小青年们呀～
用料：
1条淮山
1斤猪脊骨
2根红萝卜
2根玉米
一小碗薏仁
1个蜜枣
做法：
薏仁洗净
薏仁要提前浸泡1到2小时，时间久了水上有泡泡，把水倒了就好
猪脊骨洗净放到开水里过水，直到看见水面滚出许多泡泡渣，把泡泡渣勺走
猪脊骨盛起备用
山药去皮切段
胡萝卜玉米去皮切段
把备好的材料放入锅中，加入大概5大碗水，开大火煲半小时，带水彻底烧开，转小火煲1个半小时。中途若有冒泡泡渣，同样把渣勺去。
加入适量盐油调味，关火。
彩蛋！分享一下我家做饭就兴奋地跑进来看的小宝贝！（可是小朋友是不能在厨房重地玩的喵！）
混沌皮变麻叶
昨天包混沌剩了8张混沌皮，突发奇想做个麻叶试试，没想到口味还不错，嘎嘣脆
用料：
一个鸡蛋黄
一勺白糖
一勺黑芝麻
100克玉米油
做法：
混沌皮一切为二 
鸡蛋黄 白糖 黑芝麻搅拌均匀 涂在面皮上 
热油 入锅炸制金黄即可

凉透吃哦
不然会烫到嘴 😊
青椒猪油渣炒茄子
今天这道菜用到了猪油渣，香啊！平时买的猪肉比较肥的部分切割下来，放冰箱攒到一起就可以做一次猪油，偶尔来一次猪油葱花炒饭，或者煮面放里点，炒青菜放里点，味道都非常的赞～
用料：
适量油渣
2个青椒
适量茄子
适量蒜末
适量油，盐
适量生抽
做法：
准备好以上食材
锅热油开放入青椒块
待青椒款炒至变色，倒入油渣
翻炒片刻，放入茄子条
大火继续翻炒
炒至茄子条变软，滴入适量生抽，蒜末和盐
翻炒均匀，出锅喽～
羊肉茴香馅儿饺子
喜欢茴香的试一下吧
用料：
500克羊肉
一把茴香
适量葱、姜
少许花椒，八角
3碗普通面粉
适量海鲜生抽
适量咸盐
做法：
小碗3碗面粉，揉成光滑的面团，醒面30分钟，中途揉一次。
花椒、八角用小火炸出香味后捞出不要，待油凉以后倒进剁好的羊肉中，加入葱末姜末、蚝油、海鲜生抽顺时针搅拌均匀。
茴香切碎倒入羊肉馅中拌匀。
包之前再加入适量咸盐，咸盐放早了容易腌出水份不好包。
水开以后下入包好的饺子，水开后再煮3~4分钟即可。如果羊肉偏肥也可以不放调料油。
太妃榛果海盐马芬
方子是在八卦兔那里看到的哦，据说是一款好吃到可以飞起来的马芬蛋糕，赶紧拔草。虽然步骤是有点多，因为还要熬太妃酱，但是做出来的马芬连我这个不怎么喜欢吃马芬的人都可以一口接一口！内里绵润，外皮酥香
用料：
144g黄油
38g砂糖
144g蛋液
95g海盐太妃酱
135g原味酸奶
230g低筋粉
2－3g苏打粉
海盐太妃酱
150g细砂糖
40g水
150g淡奶油
3g海盐
做法：
1、砂糖加入水后，加热，煮沸冒泡后转中小火继续加热。期间不需要特别搅拌，注意观察即可。
2、同时取一个小锅，加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。
3、当糖浆颜色有点变黄的时候，关到最小火。
因为熬焦糖如果熬过了，酱就容易苦涩！
然后开始搅拌一下，让焦糖液受热均匀。
如果觉得最小火也太快变色，可以关火，然后晃动下锅子。
4、当达到琥珀色将煮沸的鲜奶油慢慢的冲入焦糖锅中。
搅拌均匀不要粘底！
5、加入海盐，搅拌均匀即可。

1、黄油完全软化，所谓完全软化就是手指轻碰一个坑的状态，加入细砂糖，打发至膨胀颜色变浅。
2、分3次加入全蛋液，并且每次都要搅拌均匀再加入下次！
蛋液要室温蛋，不要用冰的蛋，会容易水油分离！
完成后的黄油是细滑的乳霜状！比搽脸的乳霜稍微厚一点。
一次性加入太妃酱，太妃酱不能太烫，手温就可以。搅拌均匀即可。
倒入酸奶搅拌均匀，酸奶也要常温的哦。完成的是非常柔滑的乳霜状态，不能有分离！
用刮刀切压，翻拌均匀
倒入二分之一面糊，挖小坑填入太妃酱
继续填入面糊，在表面滴上太妃酱，用牙签画圈，略拌。不要均匀，只需要分散开，表面可以撒上榛果或燕麦即可
中间和表面的太妃酱和表面的榛果都是为了增加口感，完全可以忽略，但是有条件建议尝试，加分不止一点哦
烤箱预热180度，中层，上下火，烤约26、27分钟左右！出炉后脱模冷却
完成啦，好吃
豪华版鸡蛋汉堡
在网上看到了用四孔煎蛋神器做鸡蛋汉堡的教程，手痒痒尝试了一番o(≧v≦)o记录一下期间的经验教训\(^o^)/~
用料：
4个鸡蛋
半碗面粉
适量虾米
1片培根
2片生菜
4片芝士片
适量熟黑芝麻
适量胡椒粉
做法：
面粉加清水调成浓稠的面糊，然后加入虾米搅拌均匀（虾米有咸味，所以没有加盐）
一片培根切成四份，大概适合圆孔的大小；两片生菜也切成四份，大概适合圆孔的大小
起锅热油，舀入一勺面糊在一个圆孔中，再舀一勺面糊在另一个圆孔中
夹一小片培根在圆孔里稍微煎一下，在剩下的一个圆孔里打入一个鸡蛋
挑破蛋黄，让鸡蛋更容易熟，也让鸡蛋更平整。趁蛋清尚未凝固，撒入胡椒粉和熟黑芝麻
在一片面糊尚未完全凝固时将培根放上去，让它们粘在一起。将生菜放入煎培根的那个圆孔里稍微两面煎一下，放在另一片面糊上，让它们粘合。
鸡蛋翻面一下，把刚才粘有培根和生菜的面糊小心地翻面一下
把两个面饼翻面回来，将一片芝士片撕成两半，分别放上去
把鸡蛋翻面回来，放在粘有培根的面饼上，把粘有生菜的面饼反扣到鸡蛋上，合成一个鸡蛋汉堡
用木铲沿着汉堡周围铲一圈，轻轻转动，然后翻面，稍微煎一会儿就可以出锅啦！
馅料丰富，美味get！
尖椒炒豆腐
超级下饭^_^
用料：
一块豆腐
3个青椒
做法：
切丁
煎至
开炒
土豆蔬菜疙瘩面
外形小巧、口感柔软的疙瘩面对于小宝宝来说是不可多得的美味辅食，不仅易于咀嚼吞咽，而且容易消化吸收。今天分享的这道疙瘩面，加入了土豆、西兰花和虾肉，不仅口感和营养更为丰富，而且不加调味，可以让宝宝品尝食材的天然味道，对于培养宝宝日后不挑食的习惯大有裨益~
用料：
50g虾仁
30g土豆
25g中筋面粉（普通面粉)
5g西兰花
50g清水
做法：
将30g土豆去皮切小块。
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
西兰花5g，放入沸水盅焯约1分钟。
切小丁备用。
在搅拌碗里倒入蒸熟的土豆块，加入50g虾仁和50g清水。
虾仁也可以其他肉类代替。
搅打细腻。
倒入小碗里，拌入25g中筋面粉（普通面粉）和西兰花。
充分拌匀备用。
注意把握好稀稠度，如果过稀的话倒入汤锅时会糊成一锅。
烧一锅水，水开后转小火。
借助漏勺和小勺把面糊从漏孔中挤入汤锅里。
在挤入面糊时汤锅应该保持小火，火候太大容易把面糊冲散成不了型。
小火煮至面疙瘩全部浮起后，再煮2分钟左右出锅。
完成
羊肉烧麦
家乡的一道美味
用料：
500克羊肉
1根（一斤羊肉7俩葱的比例）大葱
7片姜
半个洋葱
做法：
葱，姜、洋葱、羊肉切碎放盆里备用
葱姜洋葱切碎备用、肥瘦相间羊肉切小粒，（也可以打成肉泥，口感不如手切）依次放入适量花椒粉、味精、盐、食用油、生抽老抽耗油调味（量根据不同口味加入）因为羊肉一般比较干、最好放入适量温水即可.搅拌好闻到香味就可以了.
烧麦皮可以买现成的，也可以先制作成饺子皮，在擀较薄的烧麦皮（别太软了）.放入肉馅稍微中间捏一下就好.边烧开水别包放入锅里蒸15分钟.锅里要放屉布哈.
15分钟蒸熟，立马取出来放入盘子里，不及时取出来容易粘皮底.
麻辣米线
用料：
100克米线
1勺鸡精
2根香菜
1片豆腐干
1张豆腐皮
3颗青菜
3克胡椒粉
3克盐
1勺花椒酱
1把金针菇
1碗大骨汤
3勺郫县豆瓣酱
做法：
米线泡发:10分钟即可泡发好劲道的米线。米线用凉水冲洗干净，下入热水中煮一分钟，捞出控凉水，把硬的部分打撒，热水再次沸腾后加入米线，煮一分钟后捞出，米线基本已经醒发好了，捞出用冰水冲洗干净。最后放入凉水中备用即可。
豆腐干切
5²的小粒，入锅中小火炒，外皮有点焦焦的就可以了。
葱蒜沫爆香，加入郫县豆瓣酱炒匀。
加入豆腐干后，依次加入十三香，生抽，老抽，花椒粉，一小碗水，炖开后加入细辣椒面增色。
豆腐干炒好后盛出备用。
水开后依次下金针菇，豆腐皮，木耳丝，泡发好的米线，青菜等。煮熟后捞出。
最后，米线内加入盐，胡椒粉，豆腐干酱，辣椒油，花椒酱即可。
鸡蛋馒头片
一个月前在超市买的小花卷，因为放冰箱时间有点儿长，口感不好了，本打算扔掉。但是又不能浪费粮食，就裹了鸡蛋煎一下了。此菜谱对馒头片更适用，出来的味道更好！
用料：
3/6大馒头/小花卷
5鸡蛋
半小汤勺盐
少许葱绿
少许食用油
做法：
将馒头或者花卷片切成厚度为1.5厘米的片状。
葱花切少许待用。
将5个鸡蛋和半小汤勺盐混在一起，搅拌均匀。
开火，向平底锅里倒入少许油。油不要太热时用小火。将切好的馒头片或者花卷片裹上蛋液，依次放入油锅。可用铲子轻轻压一压。直到两面金黄夹出即可。
凉拌海参
长期吃海参可以增强身体抵抗力 少感冒 加强记忆力 改善睡眠情况 保护肠道 增强食欲 补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素。尤其是孕妇 一人吃两人补 好多孕妈妈都一天一根海参 宝宝出生后抵抗力很好
用料：
3只海参
两勺醋
一勺酱油
一勺白糖
3只干辣椒
若干姜片
做法：
发泡好的海参加姜片煮开，闷五分钟
把海参切成一片片
调汁
完成
番薯粟子汤圆
用料：
200g紫心番薯
10粒粟子
少许姜
十粒汤圆
做法：
将番薯去皮切成块
粟子去皮
将番薯粟子放系水加姜煮20分钟
放汤圆煮熟即可
冬菇红枣蒸滑鸡
新买的大同电锅开锅啦！第一锅用来做米饭和冬菇红枣蒸滑鸡。以此记录。
用料：
鸡块（鸡翅也可）斩件
冬菇
红枣
盐
做法：
先给朴实的大同电锅露个脸吧，我买的是香槟色的和我的厨房比较搭。
鸡斩件，用盐、料酒抓一下，红枣去核切成几瓣，冬菇用温水发开，去掉中间的硬芯，切成几瓣。蒸盘是大同电锅的标配，下面可以看到它和锅的size是刚刚可以盖上的
把米洗干净。两杯米，就倒两杯水。1:1.虽然别人都说先泡一下米效果更好，但是来不及，也很麻烦。其实蒸出来和没泡的没差，一样Q
把蒸盘放在米饭锅上，刚刚好。蒸饭同时蒸菜，节省时间哦。
大同电锅的原理是蒸饭。和普通的电饭锅不一样。里锅方米放水，外锅也要放水。也是两杯米，就放2刻度水在外锅。
很朴实的按键。按下煮饭。就等吧。。。。。。。。。。
叮！时间到！开锅！鸡蒸好了。饭也可以吃了。大同电锅和普通电饭锅相比，米饭更加Q，更加软和，有点像在日本吃到的米饭。好好粗哈！
抹茶毛巾卷-薄饼铛版
网上有很多的千层毛巾卷做法都是用不粘锅做的，其实用薄饼铛更适合手残党，我买的利仁薄饼铛，100块钱左右
用料：
41克低筋面粉
18克糖粉
2个鸡蛋
50克牛奶
8克黄油
4.5克抹茶
20克玉米淀粉
做法：
将鸡蛋和糖粉混合均匀，朝一个方向搅动
然后依次加入过筛好的玉米淀粉，低筋面粉，抹茶粉，按同一方向搅拌均匀，直至形成没有颗粒的糊
黄油在微波炉里叮30秒中（我的黄油是放在冷冻室的，所以时间要长些）
将黄油倒入糊里，并搅拌均匀
做好后再过筛两次到三次，一定要过筛
然后用利仁电饼铛制作薄饼
100克奶油加入10克糖粉，用电动打蛋器，两三分钟，直到打发
将打好的奶油均匀涂抹在阶梯式排列的薄饼上，卷好薄饼放入冰箱冷藏一小时就可以吃了
豌豆米粉软饼 宝宝辅食食谱
“今天母亲节，先祝我的小仙女们节日快乐！
参考月龄：10个月以上
再说今天这款小饼，它像松饼一般蓬松软绵，吃起来还有淡淡的清香，但却不用任何打发，整个步骤加起来我用了15分钟。
我在小饼里加入了山药和婴儿米粉的搭配，既可以帮助消耗米粉，风味也变不同，当孩子的主食或者零食都合适
亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！”””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””
用料：
50g山药
30g豌豆
1个鸡蛋
5g婴儿米粉
做法：
参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：山药50g、豌豆30g、鸡蛋1个、婴儿米粉5g
烹饪时间：10分钟
难度分析：初级
新鲜豌豆放入沸水中，焯水至熟透捞出。
豌豆晾凉以后，撕开小口剥掉豌豆皮，这样孩子吃起来容易消化吸收。
铁棍山药，去掉外皮（需要戴手套去皮，防止山药粘液过敏），切成小段。
豌豆、山药、鸡蛋加入破壁机中。
搅打成细腻的糊状，倒入大碗中。

1岁以上的宝宝，可以加少许盐来调味~
加入宝宝婴儿米粉，如果没有米粉可以用面粉来代替。
搅拌均匀，是浓稠流动性的糊状。

为了提高大家的成功率，我每次都会把做辅食的克数反复称量写出来，建议姐妹们买个量称，拿捏不准的时候直接称量一下！
平底锅开中小火，锅微热刷一层薄薄的油。
舀入一勺豌豆米粉糊，轻轻摊开，整理成圆形。
小火烙至米粉糊表面凝固。
这时候就可以翻面啦，因为是不粘锅，翻面没有任何难度，会很轻松。
如果担心松饼不熟，可以继续盖盖焖1-2分钟。
豌豆属于不易过敏的食材，7个月左右，宝宝就可以开始尝试了，但肯定不是直接吃，需要打成泥，加到米糊或者米粥里，9-10个月的时候，可以尝试像我今天一样烙个豌豆软饼或者做蒸糕，1岁以后可以直接用它来煮粥煮面，1岁半以后尝试炒或者做披萨啦~
气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝
在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜，南方春天就有啦，味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量，够两个人吃。
用料：
一小把气豆
1个青椒
200g牛肉（黄瓜条）
2勺玉米淀粉
1勺白糖
5勺生抽
2勺蚝油
1/3勺陈醋
1勺料酒
2勺水
适量葱花
1/2片姜
做法：
牛肉泡冷水2小时去除血水，洗干净切丝，我切的有点粗了😅，可以细一点。
拿一个小碗，放2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，2勺水，2勺淀粉，搅匀，倒在肉丝上，抓匀，再倒适量油封住肉，腌制15分钟。（这里也可以加半个蛋清，会很嫩滑）
气豆洗干净，像摘芸豆一样摘丝准备好。
斜着切成丝。
锅里烧水，水开加两滴油，倒入气豆丝焯水一分钟。
用冷水冲一下焯过水的气豆丝，保持口感。
这里用了这种黄绿色的青椒，把筋去掉了基本不辣，但是有青椒的香味，喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。
把青椒切丝准备好，再切一点葱花和姜。
热锅冷油，大火快速炒牛肉丝，炒至七八成熟盛出备用。
先调一碗调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅匀。
锅刷干净，倒入适量油，葱花和姜爆香，再下入气豆丝和青椒丝，倒入调料汁翻炒。
青椒稍软后倒入牛肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋一点点（约1/3勺）陈醋增香，就可以出锅啦。
配上米饭很好吃😋
(普通面粉)葱香火腿面包
没有黄油和高筋面粉?没关系哦！
       这款面包刚出炉的时候个人觉得比外面卖的好吃喔！
       个人对葱香味比较着魔，爱吃火腿肠的小伙伴可以直接放一整条。这款面团也可以用来做其他面包，可以根据自己的口味更换撒料！
       这个配方可以做6-8个  40L烤箱一盘刚刚好哦！
       上190  下160  中层15分钟   温度不是绝对的，不要眼睁睁看着它烤焦还非按着方子来。
      其实我已经编辑过一次了！没存草稿真是哭唧唧。 我们开始吧！
用料：
甜面团
1个50-60克鸡蛋
250克中高筋面粉
95-100克水/牛奶
2克盐
3克高糖酵母
30/20克黄油/食用油
50克白砂糖
做法：
       这里用的是超市散称面粉，疫情期间最后一点，加入酵母
鸡蛋剩一点刷面包用
其他倒进面粉，加入白砂糖40克，牛奶。这个量出来的面团有明显甜味，可根据口味增减，用室温水可以50克糖。
混合后像搓衣服一样揉它
切下一块，看看到这个状态在案板上撒2克盐继续揉。至盐完全融合，放黄油，没有的话，随便什么油，冷冻的还是软化的都行。这里放的是玉米油。

揉吸收后再揉一会儿，切一块下来你会得到手套膜
破口光滑
密封发酵至两倍大，这里用的烤箱39度发酵半小时就两倍大了，测量了一下烤箱内居然有47度。  看不出有没有两倍大这里注意可以像这样平铺在容器底部，记下两倍的高度。

发酵好了，不要揉，不要按压排气，直接取出来，沾手就手沾薄薄的干面，放案板上
大概整理一下，然后像切蛋糕一样平均切成6-8份。
大致滚圆
擀面杖从中间往上擀一下，下擀一下，压出气泡
下面用手拉宽，把下边缘按在案板上
从上往下卷起来，搓成你要的形状
来回搓一下
放烤盘上，发酵至1.5倍大小。因为上次做酥皮泡芙剩了点酥皮，看看能不能成菠萝包
刷全蛋液
沙拉酱Z字形挤
撒上葱花和火腿，前两天应家人要求甚至被迫撒了榨菜。这里喜欢火腿肠可以放一整根。像这样撒我用了一根不到哦。
我烤箱温度偏高，开了上190 下160  15分钟
5分钟的状态，膨胀到相连，颜色没有太大变化，如果出现上色过快就把温度调低
9分钟开始上色了
受热不是很均匀，中间火重，所以盖上了锡纸在中间
出炉
呵呵
组织像棉花，动手试试吧。
番茄鱼（美容瘦身）
最爱吃鱼，喜欢番茄酸酸甜甜的味道，两者结合，美容养颜、久吃不厌，就像初恋的感觉，回味无穷、永远难忘~~~
用料：
500g皖鱼
适量料酒
2个西红柿
适量盐
3勺番茄酱
做法：
我买的是皖鱼腩，因为刀功不行，叫卖鱼的切好鱼片的。
本人觉得煮番茄放姜会走味，所以将鱼片用料酒和盐腌制30分钟，让鱼片去腥入味~~~
将番茄去皮、切成粒状待用！
烧热油后调小火，放番茄粒下去翻炒，直至番茄变烂，放番茄酱、少许水煮成番茄汤，再放盐调好汤的味道，然后把鱼放下去，大火把汤烧开，焖2分钟就可以出锅，撒上葱花就可以上桌了~~
Connie版-简易随手紫薯烙饼
BB的和面烙饼处女作吖，不过居然成功了…
用料：
2个大紫薯
250g低筋面粉
少许糖
一勺炼奶
少许芝麻
看你喜欢啦其他配料
做法：
买大个一点的紫薯！这样果肉粉质多，会少一点经络，蒸出来没那么多丝
把番薯整的软绵绵，这个大家都会啦… 
 建议用高压锅，压久一点，我美的压了半个钟，整个软趴趴…水分充分压进去了，后面压泥就很方便了！
趁着紫薯热乎乎软趴趴的时候去皮，首尾，经络也去掉放到一个大一点的盆里！

紫薯+少许糖+少许炼奶~  

用勺子搅拌压成泥！因为高压锅压得时间久，很湿就不用加水了，够湿润！
面粉用普通的低筋面粉就好了！
（传照片老是不正常…）
加温水和面… 
具体怎么和面我不知道怎么说，一下不要加太多水，一点一点来，开始用筷子搅拌匀，然后还有一半是粉的时候上手揉面！（cai面）
和成光滑的面团就ok啦，盖上保鲜膜醒个20分钟吧… （收拾战场…）
把面团分小团，擀成面皮，包陷做饼…  包法我用了两种方法！（没拍照
方法1
方法2
最好用不粘锅，擦一点点点点油在锅底，只要一点点点！锅温热后放饼，小火慢慢烙！
一面差不多的时候翻面！
一定要小火，如果换成别的陷也一样少油小火，慢慢烙，时不时移动下！
皮熟了就可以起锅啦！
两种方法的切开侧面不一样哦！
七彩炒饭
色泽艳丽，口味鲜香
用料：
主料:大米、小麦、黑米
调辅料:玉米粒、青豌豆、火腿粒、香菇粒、葱花、盐、味精、色拉油等
做法：
1，将大米、黑米、小麦洗净后加水蒸成米饭。
2.将火腿、香菇切成小粒与玉米粒、豌豆粒一起放到盘中备用。
3.炒锅上火烧热，倒上色拉油，放入葱花炒出香味,到入火腿粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒一起翻炒，再加入盐和米饭一同翻炒至入味，最后放味精出锅装盘即可。
家常锅贴豆腐
一道非常下饭的家常菜
好上手 易操作 实用性强
可以说是很百搭了
用料：
块北豆腐
克盐
勺生抽
瓣蒜
老抽
小米椒
香菜
鸡蛋
做法：
豆腐切一厘米厚片 鸡蛋一个打散加入适当淀粉成糊状 小米椒切碎 蒜切蓉 香菜切段
锅内油热 把切片的豆腐裹上蛋液 放入锅里煎至金黄捞出放盘中备用
之前煎豆腐的底油热了以后 把葱末蒜蓉小米辣倒入锅中炒香 加入煎豆腐 倒生抽老抽少许盐翻炒均匀添水没过豆腐 大火收汁 
出锅装盘撒上香菜段即可
人气早餐【手抓饼】
今天换个口味，做个手抓饼早餐。

简单，方便，多种口味自由搭配～～
用料：
10克油
2只鸡蛋
适量黄瓜丝
适量胡萝卜丝
1勺沙拉酱
1勺香菇酱
半只番茄
做法：
锅烧热加油。
磕入鸡蛋。
手抓饼放入鸡蛋上。
中小火，边边有点焦硬的时候，翻边。
翻过来这颜色绝不错的。
均匀撒上黄瓜丝，胡萝卜丝，香菇酱。（咸味）。
黄瓜丝，胡萝卜丝，丘比沙拉酱均匀撒上。（甜味）
最后卷起来装盘，开吃啦！
橄榄油香煎素鸡片番茄
适合夏季的一道米饭菜，不建议这道菜用真的鸡腿，实在话，我觉得不会好吃，这道菜就是素的才好吃，齐善素食做出了一种额外美味的口感
用料：
4只齐善冷冻素鸡腿
大1个西红柿
橄榄油
做法：
两种食材都切片
铸铁锅烧热倒入橄榄油，开始小火煎，番茄煎三分钟即出盘摆好，素鸡片煎至略焦时开始加生抽，味素，芝麻油，椒盐，略加一点点开水，不用收汁即关火，摆到番茄上浇入锅里的汁
美味的橄榄油煎素鸡片番茄
目鱼干酸菜汤
目鱼干在嘴里嚼的时候非常清甜
用料：
100克酸菜
1只目鱼干
片姜
克盐
根葱
2大勺地瓜粉
做法：
目鱼干泡好，切小丁块放入地瓜粉腌制一会
酸菜切碎，放入油锅爆炒，炒出香味加水大火煮开，再煮5分钟倒入目鱼干，继续煮10分钟即可
撒上葱花就可以开吃啦！有酸菜的香，目鱼干的甜。
娃娃菜丸子汤（极简单又美味版）
只需很少的材料和时间就能做出这道营养均衡的汤
用料：
200g猪肉馅
1棵娃娃菜
葱
八角
盐
生抽
料酒（黄酒）
做法：
制作肉馅：猪肉馅加入 盐1小勺 生抽少许 黄酒少许 葱切末 一点点清水 沿同一方向拌匀 直到肉馅产生粘连感
娃娃菜洗净 切小块 
水中加入 八角 葱段 烧开
开锅后 下肉丸 盖锅盖大火3分钟 下娃娃菜 加盐调味 继续大火4分钟 出锅
迷你奶油泡芙
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。一直很喜欢吃泡芙，一口咬下去有种甜而温柔细腻的幸福感，嘴里甜了，心里就不苦了。 儿童节，一起来做迷你泡芙，一口一个，口口留香，好吃到飞起来，重新唤起童年的回忆。
用料：
泡芙部分
100克低筋面粉
80克黄油
4个鸡蛋
160克水
3克糖
1克盐
奶油部分
160克淡奶油
20克白砂糖
做法：
将黄油、盐、糖、水放奶锅里小火加热。
过程中慢慢搅拌，使油脂搅拌均匀。
沸腾后倒入提前筛好的低筋面粉，搅拌均匀，然后关火，让面粉充分烫熟。
面糊冷却至温度约在60度左右时，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀，让面糊把鸡蛋完全吸收。
配方里的鸡蛋不一定全部加入，搅拌好的面糊应该细腻柔滑，提起后呈倒三角形状，且不会滴落。
把面糊装进裱花袋（中号8齿裱花嘴）在烤盘上挤上泡芙，挤的时候距离烤盘1厘米，还要注意泡芙间的距离，泡芙烤制的时候涨得比较大的。
烤箱185度预热，放入烤箱中层，185度上下火烘烤20分，表面上色即可。
将淡奶油加细砂糖打发，奶油纹路清晰，然后装入裱花袋，对准泡芙底部挤入。
美味呈现。
奶酪烤红薯
偶尔视频看到的，稍微调整。美味
用料：
4根红薯
适量盐+芝麻碎
适量黑胡椒+百里香
3克蒜泥
适量橄榄油
50克牛奶
30克奶油奶酪
做法：
红薯去皮，切薄片，放入调味料，橄榄油，拌一下，均匀放入容器，180度上下火，中下层烤30分钟。牛奶加热融化奶油奶酪，淋到地瓜片上，200度中上层30分钟。
金黄软糯。如果最后表面不够酥可以放置最上层。
南瓜糊
用料：
一个小南瓜
宝贝大米
做法：
南瓜切块➕大米放入锅中加水

水不要太多

直到大米熟透

放入搅拌机打成糊糊

供奉后试试，如果不够甜，➕一点糖
花雕香草沙茶烤鸡腿饭
用料：
1个全鸡腿
3汤勺沙茶酱
适量花雕酒
1个土豆
半根莴笋
2根鲜迷迭香
做法：
将迷迭香洗净取叶放入一个大碗中
沙茶酱3汤勺抹匀在鸡腿上，里外正反都抹均匀
加入适当的花雕酒
把鸡腿和沙茶酱还有花雕酒混合后放入大碗中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚
烤盘铺上锡纸，土豆、莴笋切片，淋上橄榄油
最后放上腌制好的鸡腿，和迷迭香入预热好的200度烤箱，中层30-40分钟左右即可。中途可以根据喜好，涂抹蜂蜜和余下的汁料