xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香菇辣椒肉末酱
早在一年前，认识会敏，她就跟我建议，你该自己做美食，她给我介绍她圈里的朋友就是自己一点点做起来，现在做得都开了好几家店了，我一直说自己这不行那不行的，也就没了下文

几天前，约尹口妞出来聊天，说起了这件事，她说，你做，我预订，香菇辣肉酱，是的，这是她指定的一款酱

我说我没做过，她说没关系，一定要做就对了

第二天我就去菜场买了香菇，肉，买回来，看着下厨房的食谱，自己研究了起来

第三天，我找到崔姐来救场，在做菜方面，我很信任她，果然请她来是对的，那些辣椒的切法是我原来都不曾见过的

第四天，也就是2018年6月8日，约了崔姐一起去链菜选食材，我与崔姐认识就是在链菜，而这次她去到链菜，也见到了好久不见的大欢和孝勇，孝勇出去采购西瓜了，回来的时候，看到我们，给了我们大大的拥抱，像是老朋友的感觉，中午一定要请我们去外面吃饭，要不是带着卡卡同学（真的是有些麻烦），然后在链菜一起吃了便饭，走的时候还送我们俩个大西瓜

虽说这只是一瓶酱，但对我而言有更多其他的意义

家人的支持：当我发出朋友圈开始售卖第一瓶酱的时候，忐忑的心情，内心很不安，有朋友点赞评论，但没人来咨询买酱，我终于按捺不住，第一时间找了老公，半开着玩笑说，你买了吧，其实我铁定了他是不会买的（我以前老觉得他很抠），当听到支付宝钱到账的声音，我打开一看是老公转的45块钱，眼泪一下子夺眶而出

2年前，我们的关系极其的紧张，我想做什么他都是不同意，而如今，很多很多的事得到他的支持，这不仅仅只是45块钱而已，更多的是一份鼓励，来自家人的支持，有时候我总会想，那么难的夫妻关系，我都能修复好，其他外面的工作事业还能难倒我吗

朋友的鼓励：是的，就像会敏说的，我敢于走出第一步就是成功，不知不觉中，我总会陷入自己的完美模式，通过她的话，我更了解自己，对于我而言，走出第一步比什么都来得重要，今天是值得庆祝的日子

还有那些人，崔姐，大欢，孝勇，因为这一瓶酱，我们又聚在了一起，我想，我大概知道我在寻找什么了，那就是人与人之间那份温暖
用料：
适量香菇
适量猪肉末（夹心肉或五花肉）
适量杭椒
适量红椒
适量大葱
适量生姜
2勺海天辣黄豆酱
1勺海天老抽
2勺海天生抽
3勺白糖
做法：
材料如上图切好备好
注：香菇要拧干去蒂
生姜倒入肉沫搅拌
热油倒入肉沫，炒的过程用铲子多压一下肉沫
倒入大葱，多炒一下，把大葱香味炒出来
倒入香菇继续翻炒
最后加入辣椒翻炒
两勺海天辣黄豆酱
一勺老抽
两勺生抽
三勺白糖，然后一直小火炒5分钟左右，待凉装盘
第一次开卖的香菇辣椒肉末酱
广合腐乳-腐乳空心菜
青菜你只会清炒？ 试试这道腐乳空心菜吧！ 

相信很多小伙伴，对绿叶蔬菜的统一做法就是清炒。那么今天就给大家升级下味蕾体验，带大家尝试下这道腐乳空心菜！ 蔬菜的清新，搭配白腐乳的鲜香，让你一口爱上！
用料：
400g空心菜
50g广合白辣腐乳
15g腐乳汁
少许红椒丝
10片蒜片
5g麻油
2克盐
5g鸡精
做法：
空心菜洗净、切段
使用红菜椒做配菜，洗净、切丝
准备调味料：盐、鸡精、蒜片（一瓣切片）、白腐乳、腐乳汁、麻油
这里推荐广合腐乳，味道咸鲜微辣，经过108道工序制作，百年非遗传承
制作腐乳调味汁：将广合腐乳、腐乳汁、麻油混合，用勺子压碎调匀成浓稠的腐乳调味汁
锅内倒入少许油（提倡少油），倒入空心菜，再加入盐和鸡精提味，煸炒约2分钟至断生后，盛出来放一边备用 
注：腐乳调味汁本身就是咸的，口味偏淡的人此处可以不加盐
锅内再次倒入少许油（提倡少油），倒入蒜片、红椒丝，炒出香味
倒入刚刚煸炒过的空心菜，并下入提前制作好的腐乳调味汁，翻炒均匀，约1分钟
注：为保持口感新鲜，青菜不宜长时间炒制
盛出，开心享用~ 
尽情的感受绿叶蔬菜与广合咸鲜腐乳的碰撞吧！
腐乳既可以做青菜，又可以做肉类，在日常烹饪中的用途还是很广泛的。
记得小时候妈妈做菜，手边就经常有一瓶广合腐乳，以至于现在，我也一直钟情于这个品牌。百年非遗传承的制作工艺，帮我留住那份童年的味道，和家的美好。
烤箱版小茴香葱油饼
喜欢葱油和脆脆的口感，里面带一点点嫩嫩的酥，关键是做起来非常简单哦。没有精确的配比，按照个人口味可以随意增减。
用料：
4罐面粉
两把小葱
三勺盐
小半碗植物油
一小撮。小茴香。
半包酵母
随意芝麻
可适当加减温水半杯
做法：
我是用面包机和面的。大概四罐普通面粉，酵母倒进去，一边加温水，一边用一根筷子在面包机里面来回搅拌。搅拌成成棉絮状，说明水量差不多了，如果想脆一点的话，就少一点水。之后就开始运行面包机和面和发面。发面的话我大概发了有半个多小时，没有完全醒发。面包机运行大概一个多小时。
切葱。我喜欢葱味，多一点，大概小半碗。
准备小半碗油里面加入一点盐，然后加葱和小茴香搅拌均匀，同时可以撒一点干面粉。发酵好的面拿出来擀平，然后把这个料铺上去，再卷起来。有点像做花卷，切小段之后，再用擀面棍把它擀平。
家里的烤箱比较小，所以大概有30分钟180度。当中还翻过一次面。如果想要软一点口感的话，20分钟应该也够。烤的时候自己要注意，到了20分钟之后，就要仔细看一下了。
我烤的表面还是比较干的，里面有一点点湿，所以我是把它从烤箱拿出来之后晾凉切碎了之后放在乐扣盒子里，先不要盖盖子，等完全冷却之后再盖。因为加了小茴香，所以具有一定的防腐功能。如果不喜欢小茴香的味道就少放一点，或者不加。
自制泡椒凤爪
最近不知怎么了，嘴馋的很。特别爱吃凤爪之类的，可是一直买又拜金，又不卫生，所以我心血来潮，自己亲自炮制了，感觉味道不错！嘿嘿，相信大家也会喜欢！
用料：
4-5个八角
尽量多点，才够味辣椒
买两包泡椒
看自己想吃多少鸡爪
每样都添点杂七杂八
做法：
先处理凤爪：购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质。泡出来的鸡爪比较清爽。
制作泡鸡爪的水：泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。
腌制鸡爪：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
煮鸡爪：适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。3-5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。
泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃滴
【快手儿童餐】8分钟搞定无油烟营养油煮生菜
写在前面：
这个是写给一个人带孩子的单身（类似单身）妈妈们的【快手儿童餐】系列，唯一标准就是快且健康。
因为不够快的话，小宝宝就会缠着你让你陪玩，讲故事之类的；大宝宝一不留神就会偷偷玩手机，ipad，防不胜防，当妈的都懂（啊～下厨房为啥没表情）



正文开始：

范志红老师推荐的油煮菜

这个方法适合于各种蔬菜，很方便

优点是：
·（几乎）无油烟，对身体好；
·大大减少蔬菜中的维生素的破坏，易吸收，适合小朋友；
·时间短，简单，不用炒来炒去一顿瞎忙，节奏很紧张样子，哈哈哈

为了这个“8分钟”的标题，我还特意调闹钟测试（硬凑）了一下：
·洗菜3分钟
·煮水半分钟
·倒入菜，搅拌菜半分钟
·加盖煮菜2分钟
·加蒸鱼豉油装盘2分钟

关于生菜，个人觉得球生菜最好吃，口感比较松脆，就是拌沙拉的那种，盒马上买过云南生菜，罗莎红绿生菜都不太好吃（云生，罗生，对不起啦）
用料：
半只（一大一小2人份）球生菜
1勺油
1勺蒸鱼豉油
半碗水
做法：
半碗水煮沸后，加入一勺油
倒入生菜简单翻几下，盖锅盖煮1-2分钟（千万不能太久，生菜很快熟的，久了就瘪了，口感不松脆了）
加入一勺蒸鱼豉油，搅拌，关火，装盘
炒焖子
闷子给我的印象是不喜欢，因为我妈做的不好吃。可能也是因为二月二的缘故，小试一下，自己加了点改良。我切的块有些大，可以切小一些，方便一口闷
用料：
焖子一块
蒜末 一头蒜
麻将一勺，小勺子的
克韭菜一小把
虾油
做法：
把焖子切块，在锅中放油，煎焖子块，保证焖子块有微黄色，几面都煎下会更好吃。盛出
调好麻将，里面放蒜末，放些盐
起锅，放一勺虾油（普通汤勺），放焖子，放韭菜（韭菜切段），翻炒几下，放调好的麻将，翻炒几下，盛出
小锣面皮（搅面版凉皮）
前几天出了个洗面凉皮的方子，今天给大家写一个非洗面的凉皮，相比洗面的来说我更喜欢搅面面皮，更好吃，更入味。今天写两个方子，都很筋道好吃。
用料：
方子1:
500克普通面粉
500克+350克水
6克盐
方子2:
500克普通面粉
500克+550克水
6克盐
1克食用碱
做法：
方子1:面粉500克+水500克+盐6克，和在一起。
方子1:和一起的面糊使劲搅拌，不停的搅，一直搅拌到没有明显的颗粒就好了。
方子1:搅拌好的面糊放四五分钟，加350克的水搅拌均匀，成这样的面糊，面糊搅拌的时候感觉有点稠，千万别多加水，这样蒸出来的面皮是极好的。
方子2:做法和方子1是一样的，500克面粉+500克水+6克盐搅拌均匀，放四五分钟➕550克水+1克碱，搅拌成这样比较稀的面糊。
准备蒸面皮的锣锣，方子1面糊比较稠，一勺就可以，方子2面糊比较稀，一次需要两勺。
锅内倒水，水开放面糊盖锅盖蒸三四分钟，蒸至面皮起这样的大泡就好了。
蒸好的面皮放凉，少刷点油就成了，可以准备一盆凉水，蒸好的面皮放上面一会就凉了，两个锣锣换着蒸，很快就蒸好了。
底下白色的是方子1没放食用碱的，上面比较黄的是方子2蒸出来的面皮，一样筋道好吃😋
切条准备开吃，非常美味。
准备些黄瓜丝，调上自己喜欢的佐料。开饭啦😄
真的很有弹性。
柠檬蜜冰红茶
用料：
1只柠檬 
1壶铁观音
30g蜂蜜
做法：
开水泡一壶铁观音，冷却备用
切三片柠檬，跟自己口味放入蜂蜜或冰糖，喜酸喜甜自己酌量添加
冷却的茶水冲入
完成～
马斯卡彭白巧磅蛋糕
因为巧克力的加入，这款蛋糕吃起来相比其他磅蛋糕会更湿润，刚烤出来的时候也是异常软嫩娇气，放凉会恢复扎实的口感。
马斯卡彭和白巧克力的组合，再加上朗姆酒糖浆去腻，真的一口一口停不下来呢
用量可以做一个三能水果条模具
记得用好的白巧克力，例如法芙娜
用料：
110g马斯卡彭
80g黄油
2个鸡蛋
40g白砂糖A
52g白巧克力
150g低粉
3g泡打粉
10ml朗姆酒
30g白砂糖B
60ml水
做法：
准备工作:
黄油软化，软化程度如图（手指能轻松按压出一个洞）
鸡蛋放置室温
马斯卡彭隔温水放置室温
40g白巧克力切碎块
将软化的黄油，马斯卡彭，糖打发至膨胀变白，有清晰的纹路
少量分多次向步骤一重加入鸡蛋液，搅打到完全吸收再加下一次，最后成品效果如图，依然非常细腻
低粉和泡打粉混合均匀过筛，加入到步骤3中，用刮刀快速轻柔的搅拌到无干粉
向面糊里加入白巧克力碎块搅拌均匀
把面糊加入裱花袋中挤入模具里，因为有巧克力块，需要把口剪大一些，轻轻震一下模具消除大气泡，拿刮刀抹平表面
把模具放入到预热175度的烤箱烤10分钟拿出来划口，再放入烤箱烤25分钟
朗姆酒糖浆:
把水和糖放入锅中，加入朗姆酒，等开始沸腾时关火备用
蛋糕出炉拿出，趁热刷上糖浆，放凉脱模，吃的时候把剩下的10g白巧克力刨碎屑撒上去装饰
土豆丝🥔鸟巢烤蛋（快手早餐）
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
适量孜然粉
适量椒盐
做法：
材料很简单，一个鸡蛋🥚一颗土豆🥔
土豆去皮，切薄片切丝，吸干水分
入锅炸，油锅中丢入一条土豆丝，土豆丝可以浮起来的状态，可以下锅炸，炸硬马上捞出，不要颜色变深，一会儿还要入烤箱
炸完的土豆丝很好吃哦，脆脆的像薯片
土豆丝上撒一点孜然粉和椒盐抓匀，中间打入一个鸡蛋（很容易被土豆丝戳破）
鸟巢🐦烤箱预热200度，烤5分钟
拿出来盖一张中间有洞锡纸，防止土豆丝变黑，鸡蛋还要继续烤5分钟
可惜了鸟巢里的蛋被土豆丝戳破了，撒点黑芝麻
很脆很好吃😋
😋
超简单十分钟完成意式奶油布丁panna cotta
奶香浓郁又清新不甜腻的传统意式甜品，早上准备早饭的功夫就能顺便做好冻上，中午吃完正餐就有甜点啦，啾咪
用料：
200g左右鲜奶油
80ml牛奶
1片吉利丁片
半根香草荚
一碗冷水
随便果酱或者水果或者巧克力
按个人喜好加，一般20g就挺好吃了细砂糖
做法：
糖，鲜奶油，牛奶，香草荚剖开刮籽，倒在一起搅和搅和，香草荚一起丢进去，放小奶锅里中火煮到快开，离火
同时吉利丁片冷水泡软，丢入第一步煮热的奶油糊糊
搅和到吉利丁片融化，奶油糊糊均匀白嫩可人
过筛倒入模子，放凉丢冰箱，睡一觉
起来取出布丁，可以直接在碗里挖着吃也可以倒扣到盘子里。淋上喜欢的果酱或者巧克力酱。有喷枪也可以喷个糖就变成crème brûlée啦。是不是很棒呢🌝 Bon appétit
微波炉高纤肉桂苹果青柠派
嘛。。也不算派。。介于派和布丁之间吧吧应该是
用料：
鸡蛋，苹果，车前子壳粉，亚麻籽，肉桂粉，青柠檬，代糖，芝麻，杏仁面粉
做法：
一个中等大小苹果片成薄片铺一层撒点肉桂粉再铺一层
放上一层青柠檬，不能用黄柠檬代替，黄柠檬味道太重了，可以换成橙子
鸡蛋一个，代糖亚麻籽搅散
加点肉桂粉，杏仁面粉调成浓稠面糊
倒进饭盒里，面糊的量差不多就是刚刚没过水果多一点，面上撒一层芝麻
微波炉高火七分钟，火力各家微波炉不同，粉粉各家买的不一样，所以没办法帮你严格量化，能不能做随缘吧。其实光用苹果薄片加肉桂粉微波炉打热了也是很好吃的。拿不准份量和时间就少量多次加材料，少量多次加热
叉烧肉烤箱
用料：
6勺叉烧酱
500克五花肉或梅花肉
2勺料酒
2勺蚝油
2勺酱油
做法：
先把五花肉或者梅花肉切成两厘米左右厚度的大块，忘记拍照了，洗净放进餐盒，倒入叉烧酱，蚝油，酱油，料酒，盖上盖子放入冰箱冷藏一个晚上，我是第二天晚上做，头天早上买来就腌制下去了
我用的华帝烤箱，预热220度，送入烤箱10分钟后翻面，再10分钟左右，具体可以看自己的肉烤的程度，有些方子说刷蜂蜜水或者麦芽糖水，大家都可以试试，我没有刷也非常不错，味道很赞哦！
金枪鱼鸡蛋沙拉
在某酒店高价西餐厅吃过一次，感觉没啥难度便回家复制了出来。用香辣味的金枪鱼似乎更对中国胃，高蛋白的美味绝对适合健身狗。
用料：
鸡蛋
金枪鱼罐头
沙拉酱
小葱
装饰薄荷叶
做法：
鸡蛋洗干净，煮熟，剥壳，晾凉对切，用小勺挖出蛋黄。
金枪鱼罐头沥去油脂，控干。加入少许沙拉酱（根据各位的训练计划和口味酌情处理，毕竟沙拉酱热量太高了），压碎，拌匀。
把金枪鱼沙拉堆到鸡蛋上。一罐170g的差不多正好分10份（5个鸡蛋）。然后把一个蛋黄在手心搓碎洒在上面。最后薄荷叶+小葱装饰。
喜欢或者需要多吃几个蛋黄的可以多放一点，只是放太多的话摆盘不好看啦。
2味.干爆猛炒黄酒新鮮猪肝【懶人一次出兩道菜首選】
一种做法。两种味道。

*****吃得健康去毒素看小贴士****
用料：
350克猪肝
2颗青葱
2个红椒
10片左右姜
1/2粒蒜头
100ml黄酒
10ml绍兴酒
3汤匙淀粉
适量盐
适量蚝油
适量生抽
做法：
猪肝切片。如图。
自来水冲洗。
准备配料。
切好如图。
猪肝滤干 加入淀粉，蚝油，盐，生抽 进行腌制10分钟。
腌好滤去多余的水分
热锅，热油。
下姜 下蒜头 爆炒30秒
下猪肝 爆炒15秒
下葱 下红辣椒 爆炒30秒
下绍兴酒调味加盐 1/3出锅。
另外2/3 
倒入黄酒煮滚。
蚝油调味。
出锅。
双味猪肝上菜啦!
延旭草莓芒果西米露
用料：
30克西米
1个芒果
50克椰奶
1勺蜂蜜
10克椰浆
50克牛奶
2个薄荷叶
做法：
准备食材
把西米用小奶锅用水煮10分钟，白色变成透明色，过凉水效果更好。
倒入牛奶椰汁然后放上水果装扮起来，在来一个薄荷叶伴侣。
2人份
上餐桌哈😊
夏日特饮-蜜桃乌龙茶冻撞奶
夏日必备清凉茶冻，一学就会系列
用料：
2包蜜桃乌龙茶包
35克白凉粉
200毫升牛奶
适量细砂糖
做法：
35克白凉粉：800毫升的温水
温水兑开白凉粉成糊状
沸水把茶包煮开
倒入糊状的白凉粉
加入白砂糖搅拌均匀
中火煮开
把蜜桃茶水倒入容器中，摊凉放入冰箱
四小时后就定型了
脱模
倒入牛奶🥛就可以开吃啦
夏日清凉消暑的蜜桃茶冻撞奶OK了
纯粹南瓜汁
一直都喜欢吃南瓜
南瓜绿豆汤 蒸南瓜 南瓜饼 还有南瓜汁
用料：
200克南瓜
400克水
做法：
南瓜切片
放入锅里（因为同时在做菜 忘了拍 哈哈）
放入主锅加水，15分钟/最高温度V档/扭一下启动
将南瓜煮熟
主熟后，30秒/速度10 打磨
就这样完成啦，即刻享用吧
咖啡香蕉冰淇淋雪糕（全蛋无奶油低脂版）
经常觉得自己很胖可是又想要吃甜品 所以就打算自己做无奶油版本糖分低的雪糕
方子是我用了别人的有奶油版后我自己改编一下低脂一点的
用料：
1根香蕉
1瓶250ml牛奶
1个全蛋
适量（不需要太多因为咖啡是含有点糖粉）冰糖
一包即喝咖啡
希望有点椰子味而已椰浆（没有可不➕）
做法：
鸡蛋打散搅拌均匀 
加入牛奶、椰浆、咖啡粉搅拌均匀后
就可以倒入奶锅小火加热不断搅拌（加热的时候加入冰糖）
加热到打蛋器有附着微粘稠质地的东西就可以啦
拿出来纳凉 手摸容器壁不热的时候
再去拿料理机处理香蕉 （没有料理机可以选择用保鲜袋压成泥 ）
最后加入雪糕溶液中搅拌均匀 放入冰箱冷藏一段时间
（如果没有雪糕机或者电动打蛋器的就可以直接放入冷藏 最好是冷藏至第二日）
冷了一个小时的雪糕溶液拿出来放入雪糕机里面 开机搅拌至不流动了 就OK了30分钟左右吧
没有雪糕机的 有电动打蛋器的 就开机打10分钟 就可以放入冷藏室至第二日 
很赞 味道很和谐 意外好吃
韭菜脆皮肠
冰箱里有什么就做什么吃。
用料：
500g韭菜
一袋脆皮肠
三个干辣椒
若干花椒粒
若干姜片
做法：
脆皮肠切成章鱼花刀
韭菜切段大致和脆皮肠一样的长度。
热锅，倒入适量菜籽油
油热后，将花椒粒和干辣椒以及姜片爆香。

加入脆皮肠，大火快炒，脆皮肠微微开花后，下入韭菜，快炒。
建议只放盐，韭菜已经很鲜了，不需要放味精了。
年年有余——糖醋鱼
糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。

红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。
用料：
1条鱼
适量面粉
适量玉米淀粉
1个鸡蛋
1颗葱
5片姜
2瓣蒜
适量料酒
1克盐
0.5克味精
35克白糖
35克白醋
装饰摆适量黄瓜
装饰摆盘1颗香菜
装饰摆盘小半个黄彩椒
做法：
准备一条鱼，掏去内脏洗净。
侧面用横刀片开。
放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。
同上
抖掉多余的淀粉。
再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀
锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。
炸熟，至金黄色即可
锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，
下入番茄酱，炒透，炒香
加入白糖，白醋，1:1比例
加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。
将调好的汁浇在鱼身上即可。
成品 。
开动吧！
自制手工凉皮（酿皮）+面筋
疫情在家改善伙食，经历过失败，最终还是成功了，注意事项在操作步骤中，希望大家制作成功！
我们1kg的面做出来是5个成年人吃，所以平均每人200g干面粉，此量仅供参考。
用料：
★凉皮（酿皮）面筋用料
1000克普通面粉
500克水
5克盐
5克酵母（发酵面筋时使用）
★汤汁调料配菜
花生芝麻酱300g+饮用水300g+生抽1小瓷勺+老抽2滴
1：1生抽+饮用水
适量醋
适量辣椒油
适量根黄瓜丝
蒜+盐（捣碎）+饮用水（稀释调成蒜汁）
做法：
面粉+水+盐揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟
将面团放到水中反复揉搓，换水重复以上步骤大约5次，直至水变清，揉搓的水集中到一个容器中盖盖静置保存4小时以上，倒出上面澄清的水。
这样面团揉搓剩下的絮状固体就是之后的面筋
而静置后得到的粉浆则是做凉皮的原料。
洗好的面筋+酵母发酵约30分钟后上锅蒸熟，蒸熟后的面筋成蜂窝状。
找一带盖的宽口锅，炒锅，平底锅都可以，放入适量的水烧开备用。
找一金属平盘，底部刷油，用勺舀入适量的粉浆（粉浆做之前一定要再次搅匀）并晃动平盘使其均匀的分布在盘子上后垂直⊥放入烧开的锅中盖盖，隔水加热大约3分钟，直至凉皮起大泡即可取出
取出后迅速将盘子放到冷水中隔水冷却后，从一侧揭下凉皮即可
揭下来的凉皮放到一旁备用
重复以上步骤将剩余的粉浆做完
1、凉皮折叠切条（喜欢吃细的就切细点，喜欢吃粗的就切粗点）放在盘底
2、面筋切成自己喜欢大小的方丁放在凉皮上
3、一次再放入黄瓜丝和各种汤料拌匀即可食用啦！
毛蛋炖铁锤
美味的毛蛋需要严格的制作
用料：
1个毛蛋
2包炖肉调料
做法：
取新鲜毛蛋一只
由于毛蛋性格顽劣，一定要用力按住
先把毛蛋头部修平，这样吃的时候不会塞牙
取铁锤一只
先让铁锤把屎拉干净
毛蛋和铁锤直接下锅，小火慢炖
一道美味的毛蛋炖铁锤就做好了
便当/饭盒-烤鸡翅配凉拌茄子
今日中午吃鸡翅！
用料：
3只鸡翅中
半个茄子
适量苦瓜片
3瓷勺大米
4片胡萝卜片
1瓷勺陈醋
半瓷勺酱油
1调料勺糖
做法：
提前处理好的苦瓜拿出适量，半截茄子手撕成条铺在碗底，上面放上苦瓜和鸡翅。
泡好的米饭拿出满满3瓷勺，加水高过米3毫米，放胡萝卜片做装饰。准备保鲜袋，把酱油陈醋和糖做成酱汁携带。茄子热好倒上酱汁就可以开饭啦
素炒藕片
用料：
1节藕
2片姜
2勺米醋
2勺生抽
做法：
一节藕去皮后切薄片，过两遍水去淀粉；姜两三片切丝后切沫
油热后小火放姜沫，出香味放藕片
放藕片后翻炒
加入炒菜铲一铲米醋，翻炒一会，再放一铲生抽。
翻炒两分钟出锅
酸奶发面饼&酸奶芝麻油盐饼
前天做了酒酿发面饼，甜甜的醇香的味道非常好吃，想着酒酿和酸奶都是发酵食品，酒酿能做成饼和面包，酸奶能做蛋糕和面包，是否也能做发面饼？寻了一圈无果，自己试试，好吃，记录一下。
用料：
370克中筋面粉
100克自制酸奶
85克水
9克鲜酵母
2克糖
3克椒盐
适量香油
少许稀释蜂蜜水
少许熟芝麻
做法：
用水化开鲜酵母，将面粉、酸奶、白糖和酵母水混合，揉成光滑的面团，装入发酵盆，盖上保鲜膜一发。
大约50-60分钟，发至两倍大，用手指戳面不回缩，即发好。
将面团取出排气，分出2个100克，揉成圆形，醒发后，擀成小饼。
剩下的面团揉成圆形，擀薄，中间撒入香油、干面粉、椒盐，卷成圆形，擀成稍厚的饼。
盖上保鲜膜，醒发20分钟。

锅内放油，小火烙饼。油盐饼入锅后，在饼上刷薄薄一层蜂蜜水，撒上熟芝麻，盖盖，翻面，烙熟。
酸奶芝麻油盐饼
酸奶发面饼
肉末茄子
一直做茄子是短板，在下厨房逛游了也好几个月了，厨艺确实得到了提高，自己有了一些心得体会，总结了点经验。今天就尝试着做了这道肉末茄子，没想到却是出奇地得到了女儿的夸奖，女儿一边吃一边说，如果搭配点米饭就更好了，味道真好，听了真是高兴，心里乐开了花😊。一盘茄子三下五除二就消灭光光！现在就把做得过程分享给厨友们，喜欢的可以做做看啊！
用料：
长茄子一条
猪肉末适量
蒜末适量
葱花适量
郫县豆瓣酱一勺
甜面酱一勺半
蒸鱼豉油一勺
蚝油一勺
味极鲜生抽一勺
老抽酱油两滴
白糖一勺
水淀粉半小碗
植物油适量
做法：
茄子洗净一切为二，打花刀，四周不要切断，内里可以切透，那样可以更入味
打好花刀的茄子放蒸锅蒸，上气后放茄子蒸10至15分钟，蒸到茄子软烂
炒锅烧热，放适量植物油，加肉末炒到发白，放一勺郫县豆瓣酱炒至出红油香味，放适量蒜末、一勺白糖、一勺半甜面酱、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺味极鲜生抽、两滴老抽酱油（不要多放只是为了上色），翻炒均匀，分两次调入水淀粉勾芡，趁热将炒好的肉末酱汁浇到蒸好的茄子上（如果茄子盘内有过多的水分就倒掉），撒上葱花、生蒜末，就可以上桌享受美味了！
外酥里嫩咸香干煎小黄鱼
向外壳酥脆鱼肉鲜嫩的干煎小黄鱼发出赞美攻势！～
用料：
适量小黄鱼
适量面粉
1勺料酒
几片姜
适量盐
适量白胡椒
1个鸡蛋
做法：
1-小黄鱼洗净，表面摸上薄盐，晾干。
2-准备面糊：面粉，辣椒油(不喜欢可以不加)，白胡椒，盐，生姜，鸡蛋，调匀。晾干的小黄鱼抹去表面的盐分。
3-把小黄鱼全部倒入面糊，拌匀。
4-大火起锅烧油，筷子放下去冒泡后转中火；从面糊里捞出小黄鱼→抖去多余面糊→粘上干面粉→抖去多余干面粉。
5-下锅炸鱼，一般2分钟就熟了，也可根据实际情况调整时间。
6-外酥里嫩的咸香小黄鱼大功告成啦～
鸡茸蘑菇汤
总热量 620大卡（大约3人份）
用料：
120克鸡胸肉
30克口蘑
50克面粉
100克牛奶
20克椰子油
20克洋葱
50克土豆
做法：
首先准备食材
鸡胸肉三分之一切沫，剩下切小块，土豆切小块，口蘑切片，洋葱切沫。
鸡肉块放入锅中煮沸撇去沫，继续煮熟，汤汁冷凉备用。
鸡胸肉捞出备用
锅中放少许油，放入洋葱炒出香味
放入鸡胸肉沫。
炒至鸡肉发白直到洋葱变透明。盛出备用
锅中放油，将面粉倒入锅中快速炒面粉，
直到面粉顺滑。
慢慢加入汤汁，边加边搅拌，直到面糊和鸡汤搅拌均匀。
转中火，等汤烧开，锅里加入蘑菇，鸡肉，土豆，盐和胡椒粉。
转小火炖慢炖，直到土豆变软。大概需要十分钟,这个时候汤会已经变得有些浓稠。
加入牛奶，不断搅拌。小火煮沸后继续炖煮十分钟。尝尝汤味，如果需要按照口味适当加盐。装盘，可以撒些新鲜切碎的欧芹
最后撒上小许胡椒粉
煎饼果子
#写菜谱是为了记录自己#
爱吃什么做什么~
用料：
4个鸡蛋
1根油条
一小杯玉米面
一小杯面粉
适量小葱
适量甜面酱
适量水
适量黑芝麻
以上是四个饼的量
做法：
把玉米面和面粉混合，有说比例3:7，4:6，1:2，我基本4:6。清水慢慢调和搅匀，不要太稠。准备个舀面糊的大勺子。
甜面酱舀一大勺用微波炉稍稍加热了一下，根据个人喜欢可以加一点白糖滴几滴麻油。葱切葱花。黑芝麻是买的袋装，熟的，没拍照。
油条是买来的，扭在一起的两条撕开，又切了一半，也就是一根油条的四分之一。因为饼用平底锅煎，不大，感觉用太多油条裹不起来。
凉锅！凉锅！锅不凉的话，面糊倒进去就直接成型转不动了。
舀一勺面糊到平底锅，转动成饼状，尽量薄一点。我的勺子一勺面糊铺薄薄一层正好。
开火。中火差不多了。
凝固差不多了，打一个鸡蛋进去。
把鸡蛋铲碎，转动锅，蛋液平铺。
蛋液基本凝固了，撒葱花，黑芝麻。
关火。饼翻面。
锅的余热足够把鸡蛋烫熟。翻面的饼上涂甜面酱。
油条放一边，开始卷。
出锅！
邢小秋—家庭版水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
用料：
1条（2斤多）草鱼
500克黄豆芽
1个蛋白
半根葱
20粒花椒
5片姜
2勺淀粉
5克盐
适量干辣椒
3勺料酒
90G大重庆火锅料
100G油
2G花椒粉
2G黑胡椒
2颗香菜
3掰大蒜
小半根葱白大葱（切丝）
做法：
将草鱼洗干净，去掉鱼头
片成鱼片
放入玉米淀粉、白胡椒粉、蛋清、料酒，盐，搅拌均匀腌制10分钟以上
将火锅料，姜，放入主锅，时间3分钟，温度V，速度1爆香
加入水，将水烧开（开水更快）。时间10分钟，温度100，速度小勺
加入豆芽，时间1分钟，温度100，反正小勺，豆芽断生即可。捞出放入盆中铺地待用
放入网框，水加到网框的2/3的位置。烧开放入鱼片，时间2分钟，温度98，速度1。
煮熟后倒进摆有菜的盆中，在鱼片上撒香菜，辣椒，花椒，花椒粉，盐，
大火热油，热好后迅速浇在鱼面上。
成品图。
如有问题欢迎咨询。
等待爱生活，爱美食，爱分享的朋友，我们一起将美食进行到底
青椒干子炒腊肉
喜欢的话，欢迎搜索微信公众号：“汤婆婆的厨房”，可以找到更多在家就能做的快手美食、异国料理哦。
用料：
4个青椒
3块豆干
2根辣椒
几瓣大蒜头
若干腊肉
做法：
准备食材。
首先，拍扁大蒜、辣椒横着切2瓣，干子切条，辣椒切...切丝切块都可以。
腊肉一条太多了，如果先切一小段来煮的话，煮好以后不太好压住切片，而且皮比较硬不太容易切断。所以这里婆婆先切成不断开的片状，放进锅里煮，然后再用刀轻轻压一下就断了。
煮大概7-10分钟。
轻轻用刀锋一压，很容易断开。
锅里放油，开小火，放入大蒜和干辣椒扁香。另外，上次婆婆低估了四川的辣椒，放多了，这次放了2根刚刚好。
倒入腊肉翻炒，这里还是小火哈。翻炒1-2分钟。
改大火，倒入辣椒和干子翻炒。
可以适当倒一点水进去，一点一点的加。婆婆是加一点，翻炒到水份没了，再倒一点这样。尝尝咸淡，倒入适量盐调味。
盛盘。反正这种菜，就是那种，一道就搞定一顿的。直接配着白米饭，就感觉满足了。
清汤面
早餐🥣
用料：
2两挂面
1根小葱
1个鸡蛋
2棵菠菜
1根香菜
几滴香油
适量白胡椒粉
2勺生抽
适量醋
做法：
香菜、菠菜、葱（或蒜苗）洗净，1个鸡蛋备用。
将葱（或蒜苗）、香菜切碎放入碗中，根据个人口味加生抽、少许醋、白胡椒粉、香油。
提示：用上图生抽和醋，不要用老抽和陈醋，味儿、色都太重。
将烧开的水倒入碗中冲出清汤。
在锅中将挂面、鸡蛋、菠菜煮熟盛入碗中即可食用。
酸奶乳酪蛋糕
我以前做的酸奶乳酪蛋糕的方子是从轻乳酪蛋糕方子演变来的，所以为了材料的质地接近，我把酸奶滤掉了乳清，滤掉滤清至少要24小时左右，小乱说这样太麻烦，所以她直接用了原酸奶。建议我直接使用酸奶。由于怕液体酸奶太稀，这次实验改用老酸奶，而且在原来方子的基础上，在蛋黄里增加了20克白糖。一盒老酸奶是160克，所以在这里的方子里我用50克牛奶代替了方子里的40克酸奶。
本实验的目的就是希望通过以上几点的改进，能使酸奶乳酪蛋糕表面开裂的问题得到彻底的解决，使酸奶乳酪蛋糕的外表更完美。

8寸固底不沾模 
垫底油纸
用料：
160克老酸奶
40克奶油奶酪
50克淡奶油
50克牛奶
20克细砂糖
4个蛋黄
45克低筋面粉
20克玉米淀粉
4个蛋白
60克细砂糖
少许柠檬汁或白醋
做法：
奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑
放入酸奶一起打到顺滑
加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑
放入20克细砂糖搅打均匀
一个一个的加入蛋黄
每一次都搅打均匀
筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉，切拌均匀
把拌好的酸奶面糊过一次筛，得到细滑无颗粒的酸奶面糊
滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里，分三次加入细砂糖打到湿性发泡
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀
把油纸铺到蛋糕模子底下
把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡，烤盘放入烤箱，注入1cm以上的水，烤箱预热150°烘烤70分钟左右，45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。（什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况）
酱牛肉
用料：
克牛腱
个八角
片姜
勺老抽
粒花椒
勺生抽
克冰糖
片香叶
勺料酒
克盐
克水
勺大黄酱
勺甜面酱
瓣蒜
干大葱
做法：
买回来的牛腱子放在凉水里泡一下
切成两半
放在凉水的锅里，放入姜大葱料酒炒掉血沫
干黄酱用温水调汁，加入甜面酱、冰糖 再放到水里，加入香叶三片，八角三个加入
加入老抽、生抽盐，先用大火煮开，再用小火慢慢炖一个半小时
在汤锅中冷却，捞出来，拿个封密袋放到冰箱冷藏
调一碗辣椒汁，里面有蒜末生抽一点盐，陈醋
在冰箱冷却六个小时拿出来切，这样才好切不易碎
装盘
绝对美味
辫子面包
用料：
250克高筋面粉
40克细砂糖
110克牛奶
2克克盐
5克克酵母
1个鸡蛋
1个全蛋液
10克黄油
10克黄油（融化后）
40克肉松（根据喜好，或者坚果）
做法：
除黄油，肉松外，所有材料揉成光滑面团（可以借助面包机），揉好后加入10克黄油，肉松，接着揉匀，揉好后放到温暖的地方发酵至2倍大
发酵好后分成五等份（一大约100克左右），揉均匀在松弛15分钟
剩下的10克黄油隔水融化，蛋液打散备用
发酵好的面团擀成圆饼状，刷上黄油摞起来，最上面的不用刷
用刀在切个米字，不要切断哦，每个小三角形中间切一刀，也不要切断，内八字卷起
都卷好后重新整理成圆形
放入8寸模具，继续发酵，烤箱180度预热10分钟，发酵好的面皮上刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤20分钟左右
🥑牛油果马芬（纯素）
牛油果营养丰富，也叫“森林黄油”😉可谓素食主义者的福音～可代替黄油来烘培甜点，今天带来超级简单的牛油果马芬，作为早餐或者解馋的小甜品都超nice😋一起动手吧！
用料：
1小个牛油果
100g低筋粉
20g蜜
30g橄榄油
200ml植物奶
2.5ml肉桂粉
2.5ml小苏打
2.5ml酵母
一大把蔓越莓
满盘❤️爱
做法：
🌿步骤可谓超级简单
用勺子刮下牛油果搅拌成泥，加入其余所有原料，均匀搅拌成糊糊。

小tips：
面粉过筛，更加促进发酵粉的发酵～
高温先烘烤再低温烤熟，不容易焦～

预热烤箱，烤盘上铺好蛋糕纸托，刷油。
倒入糊糊，撒上蔓越莓干～🙃

180度烘烤20分钟，再120度烤10分钟。
完成💪
搭配清爽的果汁🍹开启能量满满的一天～
韭菜鲜虾饺子
韭菜和鲜虾仁做饺子是经典搭配，加上自己动手做的饺子皮，更是秒杀外售。
用料：
200克韭菜切末
200克鲜虾仁切小段
5克香油
5克盐
10克生抽
5克老抽
2克姜末
5克大葱末
2克胡椒粉
250克肉糜
2克小美虾皮味精（可以用蚝油代替）
饺子皮材料：
400克中筋面粉
170克水
1个鸡蛋
5克植物油
做法：
将所有饺子皮材料放入主锅，30秒速度1逐渐加到6混合，然后揉面2分钟，面团取出盖上保鲜膜备用。
不用洗锅。可以直接用猪肉糜，也可以将冻肉250克切小块放入主锅用turbo键2秒3次打成肉糜。
将所有饺子馅调料，配料加入主锅，1分钟反转速度2混合。倒出来备用。
将面团滚成长条切块。
桌面铺上面粉，擀好皮子。包馅料
包好饺子。
主锅放入网锅，加入到网锅3分之二水位的水。15分钟v速度1煮开水
水开后从量杯孔放入饺子，煮5分钟，饺子全部浮起来
出锅。
苏打饼干（106）
用料：
150克低筋面粉
65克牛奶
30克黄油
2克盐
3克酵母
3克小苏打
20克葱花
15克杏仁粉
做法：
将小葱洗净，并切成碎碎
然后将所有材料倒入打蛋盆
揉成光滑的面团，然后发酵一个小时
擀成长方形的超级薄片（擀到你能擀成的最薄的程度）
然后将面片切成，宽4cm，长5cm的长方形
然后用叉子叉透，形成小孔。盖上保鲜膜醒发10分钟。
放入烤箱150度烤10分钟即可。
圣诞节树桩蛋糕
图一直存着一直没空整理出来，我努力完善努力整理分享给大家
用料：
一盘约8毫米厚度可可味海绵蛋糕胚
黑巧
淡奶油
牛巧
韩式奶油霜
防潮糖粉
做法：
我这里用的是可可海绵的方子，我建议不要用蛋糕卷的方子，因为我们做的不是横向的树桩，竖着的树桩胚子不能太软，撑不住
海绵蛋糕做卷的话中间会断裂很正常不用担心继续卷，单面抹上奶油，奶油的多少看你自己了
卷好后最外层用油纸定型，用纱布，用纱布，用纱布（重要的事情说三遍）切记请一定用纱布宽一些的围起来系紧（纱布不容易勒出痕迹）
我这个胚子有点偏硬了断了好几次，大家自己找方子啊，希望做的比我好呵呵，裹好后悔连地托一起进冰箱冷藏半小时定型
定型后抹上奶油，边上的小树装是用圆形模具切的叠加，很简单，一定要把胚子都覆盖住别偷懒
将黑巧和淡奶油混合成甘那许，甘那许是个啥就是（巧克力融化后与淡奶油的混合物）我这里怕客人觉得黑巧太苦加了少许牛巧一起，因为我用的胚子是用的法芙娜也偏苦，这样对味蕾的刺激太大，并且这款蛋糕没有水果夹层综合不了味道，所以若不是特爱吃黑巧的基本上一小块还能吃，多了就会有点纠结了
这里甘那许的比例巧克力比例要大于淡奶油，还要根据气温等来调，我用的是1.5:1，或者2:1，用小抹刀抹在奶油抹面外层着一层要薄
然后将剩下的甘那许灌入裱花袋，裱花嘴用惠尔通#在刚才抹面的状态下继续加一层在这里主意挤出的量不要太多，要表现出树桩的凹凸和粗糙，要看起来有层次，有的地方只需要用裱花嘴在抹面上刻画出痕迹
最后就是装饰，用奶油霜做好小蘑菇，等插入，在用防潮糖粉撒一层白朦朦的霜很美吧
切开后的样子
只溶在口，不溶在手！宝宝最爱的酸奶溶豆
酸奶要厚不要稀，自制酸奶最相宜
奶粉淀粉要选对，A2家乐好搭配
蛋清打发要充分，冷藏之后更细腻
记得翻拌手要快，切忌画圈来搅拌
入口即化为最佳，莫求颜值把味抛
用料：
30g稠酸奶
8g玉米淀粉
14g宝宝奶粉
几滴柠檬汁
1个蛋清（中等大小）
5g糖粉（冰糖粉）
做法：
❥ 准备好裱花嘴，装入裱花袋，放冰箱冷藏备用
❥ 分离蛋清，把蛋清盆放冰箱冷藏备用。这样打出来的效果更好更稳定
❥ 宝宝奶粉和玉米淀粉混合过筛到盆中
❥ 加入稠酸奶快速搅拌均匀，放置一旁待用
❥ 拿出蛋清盆，滴几滴柠檬汁，搅打蛋清至粗泡时加1/3糖粉继续搅打，同时可以预热烤箱。
❥ 蛋白霜变浓稠细腻时加入第二次糖分继续搅打
❥ 蛋白霜出现清晰纹路时加入最后一次糖粉，同时把溅在四周的蛋清用刮刀翻到中间一起搅打
❥ 出现直立尖角比较硬的状态即可，如图，可以再低速搅打几次。但切记不要打过头成豆腐渣的状态就不好了
❥ 去1/3蛋白霜到酸奶糊中自上而下进行翻拌，注意不是画圈搅拌。速度要快，次数要少。搅拌手法不对或者搅拌时间长就容易消泡。
❥ 倒入剩余的蛋白霜于盆中，继续自上而下翻拌均匀
❥ 装入裱花袋，用筷子轻轻压出空气
❥ 用八齿裱花嘴，挤入烤盘。中下层100度60分钟
❥ 完成！烤好的溶豆细腻无气泡一捏就碎，而且底部不会沾油纸，那就是成功的酸奶溶豆
蘑菇炒番茄
用料：
一斤蘑菇
西红柿🍅一个，香菜少许
葱蒜，生抽，蚝油，番茄酱，盐
做法：
蘑菇抄水沥干。油烧热，放蒜葱爆香。
放入抄水后的蘑菇翻炒，放入生抽，蚝油少许。翻炒匀实，放西红柿，番茄酱。西红柿炒至出汤水，软糯，放盐。出锅前撒一点儿香菜。
番茄土豆炖牛肉
一般都选择牛腩肉，可是我感觉牛腩有点过于肥腻，买的牛肋条肉，稍微有一点肥的部分，多出来的感觉刚刚好，不会过分肥腻，肉质也没有很柴。没用高压锅，用砂锅小火慢炖，2个小时牛肉非常软烂！
用料：
500克牛肉
2个西红柿
1个土豆
4勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
适量葱姜蒜
10克冰糖
2个八角
10粒花椒
1小块桂皮
2片香叶
3小勺盐
做法：
牛肉切2—3厘米小块，用冷水浸泡30分钟，中间可以换一次水，把血水泡出来。
冷水下锅，加入姜片，料酒2勺，煮开。
开锅后，撇去表面血沫，尽量撇干净点，因为已经冷水泡过血水换掉了，所以这个焯牛肉的水可以直接用来炖肉，牛肉的香味还在水里。开锅后3-4分钟关火。
血沫撇干净以后，牛肉用漏勺捞出来，表面是很干净的，可以不用过水冲洗。把焯肉的水倒入砂锅里备用。
准备葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶冰糖，用量如图所示。
西红柿两个，一个切成小丁。可以先把西红柿顶部划十字刀，开水烫一分钟，去死。我懒得去皮了，就直接切了。
另一个切成大一点的块。
锅中放少量油，把切成小丁的西红柿先炒一下，加入一点点盐，西红柿变软烂，炒出汤汁，一起倒入刚才装水的砂锅中，开火把砂锅里的西红柿汤水煮开。
同时，这边开始炒牛肉。锅中放入油，先炒香葱姜蒜。
然后倒入牛肉和其他调味料，大火煸炒2分钟。
加入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，翻炒均匀，就可以把牛肉全部倒入已经煮开的砂锅中。
再加入2小勺盐，开锅后，再改小火，盖盖子，慢炖1小时。之后加入西红柿大块和土豆块，忘了拍照，可以尝一下汤的味道，淡了可以再加盐，咸了可以多放点土豆和西红柿。
加入西红柿和土豆之后，再炖40分钟即可。尝一下牛肉已经很软烂了，西红柿小块已经炖到汤汁里了，大块的西红柿是可以吃到的。
出锅，加入一点香菜调味，可以开造啦！
宜宾燃面
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
宜宾燃面口感润滑，面条劲道，吃完口中留香，是四川小吃的爆款！其实你知道，自己在家也能做出好吃的宜宾燃面么？哪怕北方人，也能做出好吃的燃面！吃完保你爱上这味道，趁着周末，赶紧来试试吧~
用料：
150g切面
100g肉末
50g碎米芽菜
5g辣椒粉
5g花椒粉
20g生抽
各5g葱姜蒜末
15g老抽
适量红油
适量食用油
做法：
锅热后倒油，放入猪肉末炒至变色
倒入葱姜蒜末炒香，再倒入碎米芽菜翻炒，倒入生抽和老抽炒匀后盛出备用
水开后下入面条，煮熟后捞入碗中
将炒好的料放到面上，放上胡椒面，辣椒面，葱花，浇上红油即可食用
番茄肥牛汤
用料：
200克肥牛
4瓣蒜
3片姜
0.5根葱
4个西红柿
适量芹菜
做法：
番茄底部十字划刀，凉水下锅，水开即可捞起，放凉后去皮茄小块
肥牛下锅焯水，去一下血水，还带一点粉红的时候捞起防止过头，沥干备用
热锅烧油，放入剁碎的姜葱蒜爆香，放入切好的番茄，稍微炒一下，番茄的汁水出来即可。
起锅烧水，沸腾时放入肥牛，根据个人口味调一下味之后放入刚刚炒过的番茄（葱姜蒜也要一起下！）
最后可以撒上一点香菜之类的增加一下味道
果蔬蛋清溶豆
❤️果蔬蛋清溶豆1.溶豆是由果蔬制成，因此富含维生素，钙，鉄，磷，锌等微量元素。2.溶豆适合于小宝宝食用，小豆豆大小的溶豆，易于半岁的宝宝手指抓取食用，3-6岁宝宝当做开胃零食，提供适当的蔬果营养补给。3.入口即化，不易发生呛噎。
用料：
2个蛋白
25克奶粉
5滴柠檬汁
12克玉米淀粉
10克细砂糖
20-30g果蔬汁
做法：
果蔬汁和奶粉混合成糊静置，混合时顺时针搅拌，搅拌到没有颗粒，越细越好
2、裱花袋套在大的量杯里，裱花袋必须无油无水
3、蛋清放入无水容器，加入白糖，滴几滴柠檬汁，高速打成硬性发泡，盆倒扣不会掉下来，有很明显纹路，加入玉米淀粉继续高速打30秒左右
4、把奶粉糊倒进打发的蛋清，上下翻拌，切记不能画圈，翻拌均匀
5、风干箱90度一小时，烤好的溶豆很容易拿下来
【主食控】午餐肉辣白菜炒饭
在一个饥肠辘辘的失眠夜，我又开始琢磨吃食儿了，唯有一碗辣白菜炒饭可以解忧。
用料：
2碗熟米饭
1个鸡蛋
150克辣白菜
150克午餐肉
做法：
有条件的话，米饭先放冰箱冷藏。辣白菜、午餐肉切丁。
午餐肉我喜欢外表焦焦的口感，小火、少油煸炒，炒至金黄色捞出备用。
中火、少油把鸡蛋炒散；放入辣白菜，翻炒片刻后放入米饭；米饭均匀散开，临出锅前放入午餐肉。
我用的我妈做的辣白菜，颜色不够红，所以我少放了点韩国辣酱，用超市里卖的辣白菜的，可以不放辣酱。辣白菜里有盐，就不用再放了。
这一盘全让我给造了，酸辣鲜香，脆韧爽口，我做饭也太好吃了吧😄😄😄
青木瓜沙拉 ส้มตำ
用料：
三分之一个青木瓜
四分之一根胡萝卜
4个圣女果
三分之一个椰糖
2汤匙鱼露
1个青柠
3瓣大蒜
2个小米辣
6-7个花生
4-5只小虾干
做法：
青木瓜、胡萝卜洗净去皮擦成丝。蒜头、小米辣切末。圣女果切半。花生烘干去皮，虾干泡水烘干。
盆内加花生、虾干捣到变花生碎。加蒜末、小米辣捣几下。加圣女果稍微捣出汁，不要捣烂了。加椰糖、鱼露、青柠汁捣到椰糖融化。此时尝一下味道，咸甜辣三种味道平衡一下。建议比正常味道再稍重一些，因为后续加青木瓜会出汁，味道被减淡。
味道调好后，加入青木瓜丝、胡萝卜丝，开捣！边捣边拿起一根青木瓜丝尝一下味道，捣到入味即可！
粉色佳人&柠檬水
有小美必做的柠檬水、再加几片紫甘蓝就是粉红色的啦
用料：
2个柠檬
100克冰糖
1000克凉开水
50克紫甘蓝
做法：
冰糖放进主锅，盖好盖子，设定12秒速度10把冰糖打成冰糖粉。
放进柠檬（一个切为四块），再放进200克水，盖好盖子，选择turbo健调到2秒，扭三次，返回主界面。
打开盖子，倒入剩下的800克水，放进网锅（过滤用）倒出柠檬水。
粉红佳人：在第二步里加入柠檬时同时加入50克紫甘蓝，接着按步骤操作就好。
腊八粥
千日打斋饭，一日腊八粥。
手头现有的谷子果脯都拿来煮啦~这个腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不必拘泥，少的四五样，多的十几样都可以。
在家的时候都很无所谓，倒是现在在国外了，每到过节，就想弄点传统的食物，聊以慰藉。其实这个粥应该常吃，各样都来一些，不挑捡食材，只要耐心熬，就是一锅营养丰富的好粥。
用料：
圆糯米
血糯米
杏干
红豆
黑米
薏米
核桃仁
大枣
葡萄干
大米
做法：
米类豆类提前泡一天
所有材料混合大火煮开转小火慢慢煮
煮到粥稠就好
巧克力纸杯蛋糕
消耗好时巧克力酱做了几个小蛋糕，松松软软超级好吃😋小号纸杯做了8个
用料：
25克黄油
2个65克左右的鸡蛋
35克牛奶
50克好时巧克力酱
45克低筋面粉
5克可可粉
25克白砂糖
几滴柠檬汁
适量杏仁片
做法：
黄油隔水融化，放凉备用
蛋白蛋黄分别放无水无油的盆里
蛋黄放入牛奶搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀
倒入巧克力酱搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
蛋白挤几滴柠檬汁，高速打发至小泡泡状态，倒入所有砂糖，继续高速打发
打发至出现大弯钩，停止打发
预热烤箱上下火180度，取三分之一蛋白放入巧克力面糊中翻拌均匀
再倒回蛋白里翻拌均匀，动作要轻要快
面糊倒入裱花袋
挤到纸杯中，撒一些杏仁片，也可以是自己喜欢的坚果，也可以不放，自己随意
放入预热好的烤箱中，上下火中层180度烤20～25分钟，根据自己烤箱调节
烤好的小蛋糕，香浓的巧克力味道
切开一个看看里面很松软，超级香
做推推乐剩下点奶油，我给挤蛋糕上了，哈哈，味道超级棒
好时巧克力酱
麻辣豆腐
据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：
1. 豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
2. 切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
3. 要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
4. 要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
5. 麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
6. 麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
用料：
一盒绢豆腐
两勺有机豆瓣酱
一勺小麦淀粉
60克牛肉
10克花椒
两根葱
6粒蒜
两片姜
两勺酱油
豆豉适量
油辣椒两勺
做法：
先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用
锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟
加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀
倒入100毫升的冷水
加入酱油一同煮开
小心倒入豆腐
加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟
最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘
网红慕斯狗
我的这个是四寸模具，这个量做六寸的刚好。
用料：
25克德芙巧克力
50克奶油
10克细砂糖
60克牛奶
1片吉利丁
做法：
吉利丁放冷水里面泡软。
牛奶放锅中小火加热。
加入巧克力融化，再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
淡奶油加糖打发7成，倒入刚搅拌好的慕斯液中继续搅拌均匀。
倒入模具中，放入冰箱冷冻一晚。
放到蛋糕上装饰也不错！
再来一个小兔纸
牙签肉之羊肉篇
明天冬至，今天去买了一只羊腿，肉比较多不知道拿来干撒，于是把油拿来熬了弄油遭莲白。骨头就拿来炖羊肉汤，还冻了一些弄羊肉片，
用料：
350克羊肉
适量油
适量牙签
适量孜然粉
少需芝麻
适量花椒粉
1勺老抽
少许洋葱
适量姜
适量蒜
2个干辣椒
5根小葱
适量料酒
适量淀粉
做法：
1，羊肉洗净，切成小块
2，放料酒，葱姜切碎也可以切沫，看个人喜好，放花椒粉，孜然粉，洋葱切小块或者条，老抽，再加点淀粉，腌制30分钟以上。
3，用牙签串好，
4，热锅放油，8/9成热后下牙签肉，不要太热了下，容易下锅就糊，多了的话可以分批次下锅，最后在一起荟一下，记住时间不能炸太长，不然就绵了，（腌制的时候可以分批次加水把肉抓下）
5，都捞出来后，锅里留少许油，根据自己的口味和刚才调的姜蒜，如果是切得比较大块的，可以把腌制的姜蒜和洋葱弄锅里当佐料再放干辣椒，再放牙签肉在锅里翻炒，再到一点孜然粉，我是刚才到得比较少，感觉味道不是很明显，就又加了点，可以根据自己口味来调。
6，翻炒均匀后装盘，撒上熟的白芝麻，葱花，就很漂亮了。



第一次写菜谱。就是为了写下来自己存起来，这次做得还比较成功，几个小朋友都很喜欢吃。怕下次自己忘了怎么做了。没有准备要写菜谱，所以过程中没有想起来拍过程图。有要参照的朋友见谅了。
清炒芦蒿
用料：
克芦蒿
克盐、糖、生抽
红辣椒
做法：
1、芦蒿切段洗干净，红辣椒切丝。           2、热油，放入芦蒿翻炒，放一点糖提鲜，一勺生抽，让入红辣椒一起翻炒。             3、炒熟后，加入一点点盐，翻炒就可以出锅啦～
平海风味咖喱鱼蛋
尝试着做得接近印尼泰国风味～东南亚味道，难度系数:☆☆☆
欢迎大家尝试一下做平海风味的咖喱鱼蛋
用料：
随意冻品鱼蛋
适量椰酱
20-30g（适量）咖喱粉
半个洋葱
2-3个马铃薯
少许姜末
3掰蒜
两条辣椒
适量油
少许盐
少许，与盐一块放入份量比盐少糖
做法：
材料如图所示
马铃薯，洋葱切块；辣椒斜切籽去掉（去籽可忽略）；姜蒜剁成末
开锅准好材料，预炒
锅热后加油
油滚后，把火放小，姜蒜辣椒倒入锅中一起爆香
炒香就好
加洋葱
加咖喱粉
加椰浆
加调味料
加水
把马铃薯和鱼蛋一并加入
待马铃薯熟软后，用小火煮会，关火焖焖，待入味，越久越好
油条
油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，一直是中国老百姓早餐的一种常见小吃。但是，传统的油条中含有大量明矾，是引起多种脑疾病的重要因素。其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，长期过量摄入，可导致老年痴呆。
油条，不仅价格低廉，而且其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜的大众化传统早点。虽然它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。不过却是高热量、高油脂的食物，为了健康着想，还是少吃为宜！
用料：
250克高粉
150克牛奶
2个鸡蛋
5克酵母
2克盐
适量油
做法：
将酵母、盐放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋后，揉成光滑面团，饧20分钟
将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次，使面团呈柔软滑润的状态
将揉好的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大
将面团擀成
5厘米厚的片，饧15分钟
面片切成2指宽的条状，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
锅中倒油，等油温升高时，放入油条炸至金黄，即可
超级好吃的黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点，学会这道菜就不用点外卖了👏👏👏
用料：
半只三黄鸡
四两香菇
2个土豆
1个青椒
1个红椒
5片姜
2个蒜
4.5个干辣椒
1勺老抽
2勺生抽
1勺蚝油
1.5勺料酒
适量盐
做法：
半只三黄鸡洗干净沥水
香菇切片
姜蒜，干辣椒
热锅倒油，放冰糖
小火熬化冰糖
冰糖融化后放鸡翻炒，炒糖色
加料酒1.5勺
老抽1勺，生抽2勺
放调料
加入香菇翻炒
加胡椒粉和盐
加水淹没所有菜
15分钟后加入土豆块
土豆熟后加青红椒翻炒一分钟
最好收汁出锅，味道不够可以再加点盐
陈醋百香果鸡脚
第二次做，听了朋友的建议改良。
用料：
2斤鸡爪
5颗独子蒜
适量陈醋
适量生抽
适量糖
1.5两香菜
1勺麻油
1个柠檬
2个百香果
10个小米椒
做法：
洗干净，煮开倒掉水。此步去血水。
重新加自来水，切姜片，料酒。
料酒、姜倒进去，然后从凉水开始煮，煮开后继续煮12分钟。
熟后放凉水泡，并放入冰块，泡10分钟。
切柠檬。
切小米椒、香菜、独子蒜。这些材料我用自来水洗干净后用凉的白开水泡过后再切，这样比较卫生。
切百香果备用
准备调料白砂糖、麻油、陈醋、生抽。
放糖，麻油、陈醋，生抽配置成一碗酱料。
再把刚刚切的碎料依次放入。
伴好的酱料图，柠檬百香果先不用放。
开始伴鸡脚。
伴好鸡脚装盒子，并加入百香果。
放入柠檬片摆上层（柠檬片一定要去籽，否则会苦）
用勺子把酱料倒进去柠檬上面，用勺子轻轻压一下柠檬片出一点汁，起到柠檬的伴味。
完成后盖上盖子，放冰柜冷藏6小时。
紫甘蓝梨子汁
用料：
150克紫甘蓝
2个梨子
做法：
准备食材
紫甘蓝和梨子都切小块
放入原汁机榨汁
榨好了
0难度❗️泰迪熊燕麦饼干
今天的点心是萌萌的泰迪🐻～

灵感来自Ins，燕麦饼干🍪真的好像泰迪的卷毛啊😍

又香又酥，还有嚼劲，燕麦控的少女心💕

最重要的是，快手简单😂。

偷懒是今天的小确幸～
用料：
100克低筋面粉
90克燕麦片
50克糖
30克黄油
40克玉米油
1个鸡蛋
1克（可选）小苏打
做法：
微波炉融化黄油，所有原料丢到碗里混到一起，搅成面糊。
用手团成小球，摆成小熊的造型，还有他们的眉毛😎
烤箱预热160度，烤20min
拿出来用巧克力装饰，就可以吃啦～热着吃特别香，凉着吃更酥脆
螺管面包
居然忘拍照了，网上的方子，面团特好吃，做成其他样式也很好！方子不湿，特别好揉！
用料：
20g细糖
75g水，15g高粉汤种
240g高粉
98g牛奶
8g奶粉
49盐
3g酵母
20g黄油
80g制作好汤种
做法：
后油法揉至扩展，一发后排气松弛10一15分钟，分割成约50g一个的面团。
滚圆松驰10分钟，搓成约70厘米长条，缠在螺管上。
二发约20一30分钟，至1.5倍大
刷蛋液170度约20分钟。
『猪肉三鲜蒸饺』
用料：
1.5杯中筋面粉
3/4杯水
1:1:1猪肉：洋葱：木耳
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量胡椒粉
适量高汤
适量生菜
做法：
准备好面粉。
水，放在锅里煮沸。
将滚水倒入面粉中，用筷子拌成雪花状。
放凉后，将面团用凉水和成光滑的面团，然后多揉几下起劲儿。盖上保鲜膜醒20分钟。
准备好馅儿料。
用料理机打成肉馅。
放入调料拌匀，加入高汤用手使劲搅拌。
拿出面团，切成剂子。
擀成中间厚两边薄的圆皮，包好。
蒸笼铺好生菜，放入包好的饺子，滚锅蒸制15min。
OK~
茶饼
去庐山的时候品尝到了庐山的特色小吃——茶饼。虽然庐山的茶饼并不全是用茶做的，但因为这是可以配庐山特色云雾茶吃的一款小点心，因而得名茶饼。庐山茶饼有云雾茶，桂花，奶香，玫瑰，椒盐等多种口味。这里我先做一款龙井茶的，正好消灭家里总也吃不完的茶叶～
用料：
10g茶叶
120g低筋面粉
45g左右一个鸡蛋
50g玉米油（或黄油，用黄油更香）
50g白砂糖
2g小苏打（或泡打粉）
20g奶粉（可选）
做法：
取10g茶叶，我用的是龙井茶，其他的茶叶如云雾茶，碧螺春均可。
用手轻轻将茶叶捏碎，或放在研铂里面碾碎。
油+糖+鸡蛋搅拌均匀，出气泡即可。
加入过筛的面粉，小苏打，奶粉，用刮刀拌成团。
用小勺取出8g～10g左右一个的面团放在铺有油纸的烤盘上，整成圆形。最后为了美观可以刷少量蛋液。我没刷是因为庐山茶饼也没刷嘿嘿～
烤箱预热。放入烤箱180度20分钟即可。
银耳百合莲子炖冰糖
女人要对自己好一点，无论是春夏秋冬都要滋润自己，听说经常喝银耳百合莲子炖冰糖可以美容养颜哒！解馋还是美容，棒棒哒……自从买了个电炖锅，天天炖些好吃的犒赏自己，咔咔～～
用料：
一小片银耳
10多个白莲子
10多片百合
10多粒枸杞
按自己口味添加冰糖
做法：
把银耳，百合，莲子，枸杞等洗干净入锅。莲子要去莲心，不然味道变苦，不清甜。如果不是用炖锅，银耳需要泡一两个小时，或者用保温瓶加热水泡30分钟。
放水到满盅。加入冰糖。慢炖2.5个小时。来吃啦
炖白鲢鱼
多吃鱼🐠，身体好。
用料：
条1鱼
多点油
煎鱼用面粉
适量猪肉，肥的
0.5根葱
10片姜
10瓣蒜
1个八角
1个干辣椒
3勺生抽
0.5勺老抽
1勺料酒
1勺蚝油
4勺醋
1勺糖
10粒花椒
适量盐
适量开水
适量香菜
适量大叶菜
做法：
煎鱼。多放点油。
准备肥肉，切块
准备，葱姜蒜，八角，干辣椒
准备调汁（生抽，老抽，料酒，蚝油，醋，糖）
起锅烧油（用煎鱼的油就行）油热放花椒，炸完，放肥肉，炸完，放鱼，放葱姜蒜八角干辣椒，放调的汁，放盐，放开水（这个顺序别乱）
开水多放点，开始鱼飘着用大火^O^
不飘用中小火，视情况而定。
过几分钟铲铲锅底，以防胡锅底。炖的时间长短视情况而定。
红豆酒酿馒头
每次买酒酿都是为了煮赤豆酒酿元宵，酒酿每次都多，就会用来做馒头。做馒头时又会放些红豆在里面！所以成就了红豆酒酿馒头！
用料：
米和酒酿水共200克酒酿
600克面粉
用来激活酵母红豆汤100克
5克酵母
适量（因为红豆汤是甜的，所以我没放）糖
做法：
红豆水温热不烫手，放入酵母精致五分钟，激活酵母！倒入面粉中，然后加入酒酿。我是面包机揉面的，揉十分钟，看面团情况再加入适量红豆汤。不能太湿，不然整形时你要哭的，呵呵🤭
揉至光滑，取出面团，撒点粉揉匀下剂子。
80克一个，用点粉揉50下，因为我懒……最好多揉揉，整成高高的馒头形，像窝窝头那样。放入蒸锅一次发酵，发至两倍大！
有的馒头我包了黑芝麻核桃馅，揉匀了按扁，包馅
捏紧收口，反过来继续整成高高的馒头胚，发酵至两倍大
大火烧开，继续蒸15分钟！焖三分钟开锅
组织细腻，香甜！馅下次多包点，呵呵，开吃！