xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
糖渍金桔（金桔酱）
你这糖渍金桔做法是一朋友推荐我的，她说金桔经这么一渍一烧后，再食有暖胃消食作用，刚好L先生胃寒，那我也试试呗。
原方是兔高兴老师的方子，我们在她的方子的基础上进行了改进，加入了我们自己的做法。在此留一方自己的做法，以备日后再用，生二胎后脑瓜子不是记事儿😂
成品金桔酱可以挖2勺冲开水喝，也可以抹面包片吃，如果是切丁夹面包馅也是极好的！甜蜜蜜的金桔味中带一点点酸，还有飘着柠檬的清香，兔兔小姐姐空口都可以吃好几勺🤦‍♀️
用料：
2000克金橘
1000克冰糖
5克左右盐
1个柠檬
做法：
将所有金桔洗净后用盐水泡半小时后晾干
将晾干后的金桔横切对半去籽，去蒂。当然切丝切丁都可以，但一定要去籽。
把冰糖用料理机打成粉，如果是冰糖小末末了也可以直接用。如果没有冰糖那就白糖吧。
取一容器，一层金桔一层糖粉，重复此动作至全部做好。在避光处腌三天。
将腌好的金桔倒入锅中，大火烧开后转中小火慢熬。熬制时要不停搅拌，以免糊锅。
大约熬半小时左右，(看火大小）黏稠至金桔汁难以滴落时就可以了。
出锅前将柠檬切半，去柠檬籽，直接用手用力一挤，挤入柠檬汁混合均匀。
将凉透的金桔酱装入提前准备好的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏慢慢享用。
毛豆香干炒菜脯
非常简单快手的下饭菜，虽然全素，但是并不寡淡，下饭、送粥、拌面都不错。
用料：
30克菜脯
100克毛豆
100克香干
100克香菇
适量盐、糖、油
一根红椒
做法：
毛豆剥好，红椒洗净切丁，香菇去蒂切丁，香干洗净切丁。
锅中放水烧开，将毛豆放下去汆熟，捞起沥干水分。
炒锅放油烧至六成热，爆香菜脯丁，下毛豆、红椒丁、香菇丁翻炒3分钟。
放入少量盐、糖炒匀，并把豆干放进去，翻炒均匀即可装盘。
椒麻鸡
用料：
只鸡
做法：
食材
30 克 油
15 克 姜, 切片
15 克 葱, 切段
3 支 干辣椒
30 克 洋葱, 切块
3 瓣 蒜头, 拍碎
1 茶匙 花椒
1 茶匙 麻椒
1 片 香叶
1 茶匙 麻油
1 茶匙 盐
1 茶匙 糖
1200 克 水
2 茶匙 生抽
800 克 鸡, 洗净去除内脏、鸡头及鸡爪，切大块
做法
1.  将油、姜、葱、干辣椒、洋葱、蒜头、花椒、麻椒、香叶、麻油、盐和糖，以3 分/120°C/速度 小勺爆香。
2.  加入水、生抽和鸡，以25 分/Varoma/速度 1烹煮。将鸡从主锅中取出放凉，放凉后将鸡肉撕成条状，适量倒入留着主锅中煮好的汤汁，即可享用。
酱香茄子
用料：
个茄子2-3
瓣大蒜8-9
勺豆瓣酱1
勺蚝油1
克盐2-3
克糖5
做法：
花生油（多放）烧热下蒜瓣煸炒发黄放郫县豆瓣酱（口重多放）炒出红油放茄子（削皮切小点好熟）慢慢煸炒软变色，不要放水不要放水不要放水，重要的事说三遍！有猪油可以放一点猪油，茄子更好吃，放调料翻炒均匀出锅。我在茄子炒软变色后放了点猪油然后加入芹菜丁（半斤），翻炒2-3分钟，加入调料翻炒均匀出锅，味道咸香茄子软糯，芹菜脆爽！
酸萝卜鲫鱼汤
酸萝卜，重庆人的最爱，有酸萝卜清汤，适合夏季消暑开胃，冬季酸萝卜老鸭汤，滋补开胃，家有小孩特别适合。周末钓回不少野生鲫鱼，熬了酸萝卜鲫鱼汤，儿子喝了4碗汤，2碗饭很快下肚。今天又要求喝鲫鱼汤。拍照技术有待提高。
用料：
适量鲫鱼
适量酸萝卜
几片老姜
少许料酒
可根据喜好添加大葱
做法：
鲫鱼去腮，鳞，破肚清洗干净，去腹内黑膜。擦干水，锅内少许油（植物油或者动物油都可），下鱼和姜煎至两面金黄。
加入滚水，料酒，如酸萝卜，大火煮沸，大火熬10分钟左右，下葱小火慢慢熬至汤浓，鱼香四溢，起锅。
上桌。
补血补钙防便秘-红苋菜
红苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
用料：
1把苋菜
1片蒜瓣
做法：
洗净切段备用
加蒜泥煸炒
出锅
#爱的味道#手工猫耳朵面
回想起儿时记忆， 猫耳朵让我口水直流。 只因你独爱猫咪， 我把我的第一次献给你， 单凭这一碗，能顶上一大桌菜。
用料：
300克面粉
适量西红柿
适量鸡胸肉
适量山药
适量葱
做法：
在面粉中加入适量的清水，分多次加入，一边加水一边和面，比较好控制水的分量。
然后把面团用擀面棍擀平，大概2-3毫米的厚度。用小刀按“井”字形把面片切成小块
再用勺子底压型，如果想方便快捷一点的话，用手捏型也可以的。然后在盘中撒上少量面粉，装盘备用。
接着准备好鸡胸肉沫、山药丁、西红柿丁和葱花。
接下来烧水煮面，等水沸起时，加入少量凉水，使面更有嚼劲一些，盛盘备用。
最后依次把鸡胸肉沫、山药丁、西红柿丁入锅翻炒几下，再把猫耳朵面倒进锅里，加入适量的水和葱花，转小火煮几分钟。
一道手工猫耳朵面就大功告成啦！
柠檬泡椒凤爪
日常零嘴😜😜😜辣辣的，脆脆的，鸡爪党怎能错过。
用料：
按自己定(10只)鸡爪
半个柠檬
适量(3片)姜
适量(一大勺)料酒
适量白糖
适量盐
适量(一个)八角，桂皮
适量(3瓣)蒜
适量(10个)小米椒
适量(10个)红辣椒
适量(3片)香叶
做法：
鸡爪解冻，切成小块(一只鸡爪分成3分即可)，泡在冷水(有冰水最好)中备用。
准备好所有材料，包括花椒，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角等，切片待用。
将除了柠檬的其他所有配料放入锅中，用高压锅煮熟鸡爪，煮熟后捞出鸡爪浸入冷水，这步能让鸡爪保持弹性。
将配料重新放入清水中，煮沸，加入适量的盐，晾凉备用。
将鸡爪和晾凉的盐水放入一个带盖的玻璃碗中，放入切成片的柠檬，让盐水没过鸡爪，盖上碗盖放置一碗即可😍😍
香辣鸡翅
用料：
10个新鲜鸡翅
姜末，黑胡椒粉，生抽，蚝油，辣椒油，料酒。各10g
做法：
将鸡翅清洗干净后，用刀在鸡翅上划几道口子，将以上调味料放入鸡翅中腌制半小时后，烤箱打开，在烤盘中铺上锡纸，均匀的涂上橄榄油，烤箱调至200度，烤10分钟。
锡纸上抹上橄榄油。
整齐的摆放好腌制后的鸡翅。
烤箱预热
封上鸡翅
出锅
不用揉面超简单的玉米粒煎饼
用料：
1根鲜玉米
2个鸡蛋
1/4根胡萝卜
2朵西兰花
适量紫薯杂粮粉
适量糖
适量酵母
适量油
做法：
1. 一根鲜玉米，切下玉米粒，胡萝卜切丁，西兰花（整朵，焯水后再切碎）一起焯水一分钟左右。
2. 材料焯水后稍放凉，加入30克奶粉（因为买的小包装奶粉，一袋30克），糖，两个鸡蛋，适量糖搅拌至无干粉颗粒。再加入酵母（搅拌后温度适合放酵母了）。
3. 放冰箱冷藏过夜。
冰箱里拿出发酵一夜的面糊，倒入刷油的电饼铛。
电饼铛两面煎，建议1分钟翻面，我今天搞忘了，煎的2分钟才想起去翻面，结果上面的还是有点糊了。
切块儿，装盘，加一碗红豆二米粥，娃儿吃完这些饼，喝了半碗粥。
香辣培根玉米糕（cornbread）
用料：
1杯(237ml)玉米面
1/2杯(118ml)普通面粉
1/2杯(118ml)蛋糕粉
1大勺(15ml)泡打粉
1/2茶匙(2.5ml)苏打粉
1/2茶匙(2.5ml)犹太盐
6片培根
半个洋葱
2瓣大蒜
2个大的鸡蛋
1又1/2杯(355ml)白脱牛奶（buttermilk）
6大勺(89ml)无盐黄油
1/4杯(59ml)蜂蜜
两三个辣椒
做法：
预热烤箱到200度。玉米面、面粉、蛋糕粉、泡打粉、苏打粉、盐搅打均匀备用。
取一口可以进烤箱的平底锅，放入培根中火不加油干煎七八分钟，中间不时翻腾翻腾，变成棕色、变脆了就拿筷子夹出，放厨房用纸上沥干油。锅里渗下的油别倒掉，备用。
洋葱切丁，扔进锅里就着培根油翻炒4分钟左右，变透明了就倒入蒜末继续翻炒1分钟后装盘。小火给锅保温。
鸡蛋、白脱牛奶、融化的黄油、蜂蜜、去籽切丁的辣椒搅打均匀，倒入步骤3炒好的洋葱和蒜末搅匀，然后一并倒进步骤1的粉粉混合物中，用木铲拌匀，注意不要搅拌过了。
拿把小刷子将锅中的剩油均匀在锅底和锅壁刷一层（不够的话再加一点点黄油），然后小心翼翼将面糊倒入锅中，顶上撒上剪碎的培根。将锅送进烤箱烤20到25分钟，差不多到时间了就拿根签子捅捅，最深处拔出来是干净的就是烤好了。取出后晾15分钟再上桌。
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豆角焖饭
美味佳肴

宴请朋友

哈哈哈哈
用料：
一个土豆
根据个人喜好猪肉切丁
250g豆角段
做法：
洗好米今天宴请朋友大概三碗米
土豆切块备用
热锅凉油烧热后 将肉炒香加入豆角碎 煸炒至豆角变色
依次放入鸡精 盐 糖 料酒 蚝油 老抽调色+土豆炒至半熟整体倒入洗好的米锅中 搅拌一下 阿迪锅米饭键 
等待........
手抓饼培根卷
时间：约5-10分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
2张原味手抓饼
3片培根
做法：
首先将烤箱预热到210度。手抓饼在常温下，稍微软化一下，平铺上3片培根。
将饼卷起来，切成3厘米长的小段，两头没有培根的部分去掉。
放入烤箱，烤15-18分钟即可，最后几分钟要观察一下，颜色满意了，就可以出炉了。一道非常快手的聚会小零食。
日式土豆炖肉
根据日本厨师家岩崎启子所著书菜谱所略加改动，我只是大师的搬运工分享下，不要太苛责谢谢支持！味道真的很棒！
用料：
2个土豆
一根胡萝卜
半个洋葱
2大碗高汤  （海带和木鱼花10g）
100g魔芋丝  可用粉丝代替
150g牛肉   
2小勺油
一大勺酒
2大勺白砂糖
2大勺酱油
1勺盐
做法：
两个土豆去皮
土豆切块泡水
洋葱、胡萝卜'牛肉都切块，我当时没有牛肉用的猪肉（我用泡土豆的淀粉水和料酒、生抽腌制了肉一会，书上没有腌制）也好吃，魔芋丝焯水捞出来
制作高汤：用一节海带冷水一同下锅煮，开始冒泡就捞出来，不要煮沸久了容易有腥臭味（图中所示水少了建议多加点，后期炖土豆需要，除非不喜欢吃粉的可无视）
加入木鱼花煮沸后关火，高汤就做完了。（书上把木鱼花捞出只留汤，我没舍得丢，也不影响。）
锅中倒入油后，加入洋葱大火爆炒，然后把胡萝卜、土豆、牛肉按先后顺序倒入锅中炒熟，
加入魔芋丝、高汤、酒继续煮 ，产生浮末及时撇掉，加糖五分钟后加酱油和盐煮十五分钟。（书上没有加盐，但是我吃着太淡也许日本酱油重或者日本人口味清，建议加盐）
由于我当时加高汤只有一碗，我喜欢粉土豆所以煮的时间长就会有点干，后来再做我都是加两大碗煮的，最后就会带汤汁味道很棒。
红糖核桃包
这款面包是爱和自由的方子，很喜欢，不仅外形好看，而且具有一定的养生功效。我觉得红糖与核桃很搭，再加入桂圆、红枣营养更加丰富。且更适合女士食用。
用料：
200克高筋粉
50克低筋粉
4克酵母
40克红糖
3克盐
10克奶粉
25克蛋液
25克黄油
50克核桃仁
10克桂圆肉、大枣肉
135克水
做法：
除黄油、果料外的材料放入面包机和面15分钟加入黄油再和面10分钟再加入果料和面5分钟
盖膜温暖处发酵到2倍大
发酵好的面团分割4份，整成橄榄型二次发酵
发酵好刷蛋液，中间割一刀，刀口挤入一小条黄油
放入预热好180度烤箱，中层烤15分钟即可
炸鲜奶 盒马网红青团原料 奶香 奶冻
这个炸鲜奶是我们做网红青团剩余的，所以用来做炸鲜奶。鲜奶味道本来就已经很好吃，可以尝试。
用料：
30克玉米淀粉
50克牛奶
50克淡奶油
20克白砂糖
100克牛奶
2个鸡蛋
适量克面包粉
适量玉米粉（包裹鲜奶用）
做法：
将第一份牛奶50克加入玉米淀粉搅拌均匀
开火，加第二份牛奶100克，淡奶油，糖都倒入锅中
煮沸，再加入图一的淀粉牛奶液
不停的搅拌，至越开越厚
关火，装入方正的容器（等凝结后比较容易取出切块），放入冰箱冷藏。
冷藏一个多小时后，取出切块，碗内分别装入玉米粉，2个鸡蛋打散和一碗面包粉。
将切块的鲜奶分别在玉米粉碗里滚一圈，再鸡蛋液里滚一圈，再面包屑里滚一圈
起油锅，放入锅内，逐个翻面炸金黄。
可以吃了
纯手工芋泥酥饼
芋泥酥饼
用料：
1个冰榄芋
适量克猪油
30克炼乳
50克白糖
做法：
纯正冰榄芋头
切薄片上锅蒸大概40分钟
蒸好把猪油白糖炼乳蹭热搅拌
包装成品
格兰诺拉麦片
家里的麦片堆积如山，打开的没打开的，想着自己做点格兰诺拉，消耗麦片和坚果，做出来果然很好吃，不同于市售的透着一股类似香精的味道，尝了几口赶紧收起来，明早做酸奶杯。
用料：
100克燕麦片
80克混合坚果
7克黄油
2勺蜂蜜
做法：
烤盘铺锡纸200度预热烤箱，黄油隔热水融化（可以预热烤箱时放烤箱顶上）；
燕麦片和坚果混合，加入融化的黄油和蜂蜜拌匀；
燕麦坚果混合物倒入烤盘内，120度烤25分钟，期间翻动3次；
晾凉后装罐密封保存。
百吃不厌砂锅鱼头
这是一道厨房小白都可以快速做出来的大菜，味道鲜美！百吃不厌！
也是招待亲朋戚友的一道非常好吃的大菜！
用料：
1个松鱼头
2勺蚝油
2勺酱油
少许盐
少许糖
1大块切片姜
1根大葱
2根香菜
2勺料酒
少许勺白酒
1勺香油
做法：
1、买一个三斤大鱼头，先去腥味（在水里把血泡去，这样鱼头才不怕有腥味！）           2、把鱼头剁成小块，把盐、生抽、蚝油、糖、姜、蒜、香油分别放进去腌制20分钟！
在砂锅起锅热油，放入姜葱蒜爆香！
把腌制好的鱼分别放进砂锅，盖上盖子先焖煮15分钟，放入香菜、大葱，小辣椒、淋入白酒、闷煮5分钟！
百吃不厌砂锅鱼头做好啦！
快手下饭菜 什锦煲
做给牛魔王们的。
用料：
适量料酒
适量生抽
适量老抽
5条日本豆腐
10个鹌鹑蛋
3个青椒
3小瓣蒜米
食量孜然粉
做法：
在砂锅里放适量花生油，
把日本豆腐切小块摆上，加水焖熟。

再放上青椒丝，去壳蒸好的鹌鹑蛋，
加蒜蓉，料酒，生抽，老抽，盐，孜然粉，
放适量就好，我凭感觉放的料，没那么讲究精确到克数。

轻微翻动下，再焖三分钟关火。
那个汁水配饭，超美味，我家孩子们吃一大碗饭。
海鲜面疙瘩
家人捎来了一些手工面疙瘩，于是便去菜场买了点白米虾，配上家里带来的风带鱼，做了这样满满一碗海鲜面疙瘩
用料：
100g手工面疙瘩
200g白米虾
100g风带鱼
一把鸡毛菜
油
盐
水
做法：
白米虾洗净，风带鱼切成小段
炒锅内放少许食用油，炒制白米虾和风带鱼
炒至白米虾变成白色非透明状后，倒入一大碗开水
加入手工面疙瘩，中火炖煮3分钟
加入洗净的鸡毛菜，加入少许食盐，尝一下调味
鸡毛菜烫熟后关火，加入一勺猪油【放和不放差很多，偶尔吃一点猪油不会胖的，相信我】
出锅，趁热享用，手工面疙瘩的爽滑弹牙是机器做的那种不能比的
🥕超级美味                     石锅拌饭能吃出幸福感🥕
家有两神兽👨‍👩‍👧‍👦，都是肉食动物！变着法子的让他们吃菜，于是这石锅拌饭，便成了！家常便饭！当妈不容易！大热天，做饭的唯一动力，就是神兽吃饭能光盘！🤦‍♀️简单好做，动起来！让神兽们爱吃饭，吃好饭！
用料：
1把菠菜
3朵香菇
半根胡萝卜
适量米饭
1勺香油
适量白芝麻
2个鸡蛋
半个西葫芦
1小勺白糖
适量火腿
适量韩式辣酱
2勺雪碧
1勺蒜泥
做法：
所有食材洗净切丝备用，菠菜洗净后焯水，切小块即可
水开后放入菠菜，待菠菜熟透，捞出沥干，切小块！
鸡蛋摊皮，切丝备用，西葫芦，香菇，过萝卜，火腿丝过油，煸熟，装盘备用！
最关键的调料，韩式辣酱2勺，蒜泥大概2瓣的量，2勺雪碧，1勺香油，1小勺白糖，白芝麻适量！
搅拌均匀，活好的酱，颜色太漂亮了！
石锅中放好米饭
把所有食材，铺在米饭上，放一个煎蛋🍳，注意要溏心蛋呦！撒上刚刚调好的酱汁！不要把全部酱一下子放进去！根据口味调整！
搅拌，搅拌，让酱汁，跟食材充分混合，让每一粒米，都蘸上酱汁！让溏心蛋黄，融入这美味之中！用最大号的勺子，盛满美味，送进嘴里，咀嚼这美妙的食物，幸福指数爆棚！😍😍
配着加了冰的雪碧！在这大热天里真的好幸福！！😋😋
慕修面包——小仓孝树
来自《吐司面包的烘培技术》一书 65度汤种法 成品口感非常的Q弹柔软 下面配方可以做450g吐司两个 可以先看小贴士
用料：
汤种：
100克高筋面粉
9.5克盐
140克65度的水
主面团：
400克高筋面粉
6克干酵母
40克蜂蜜
26克脱脂奶粉
210克水
30克黄油
做法：
先制作汤种 把盐和高粉混合均匀 水烧开 放凉至65度左右 冲入高粉和盐的混合物中 搅拌均匀 放入冰箱7度冷藏一夜
除黄油外 所有材料混合 放入厨师机 搅打到扩展阶段 放入黄油 搅打至完全阶段 取出。  *注：这款吐司含水量比较大 主面团中水不要一次性加入 可以预留20g 看面团状态再进行添加
进行一发 现在是冬天 发酵40分钟后 翻面 再发酵40分钟 取出 
略微排气 分割成6份 滚圆 松弛30分钟 想起来拍照的时候已经到这一步了😂
取出一个面团 擀开 翻面 卷起 依次做好
继续松弛25分钟
擀长 翻面 卷起 依次做好
放入吐司盒
温度30 湿度75% 约70分钟 发酵至8分满 我用的风炉 150度 35分钟 
出炉 震模 倒出放凉
营养早餐
水果拼盘+豆浆燕麦粥
用料：
鸡蛋
苹果
桃子
青瓜
燕麦
豆浆
枸杞
葡萄干
核桃
做法：
黑豆打成豆浆，过滤，趁热加入燕麦片，枸杞，葡萄干，最后撒入核桃碎。
苹果一个，桃子一个，黄瓜半条，切块，加入葡萄。
营养齐全，适合早晨醒来美美的享用。
活力一整天
奥利奥咸奶油盒子蛋糕
奥利奥是好多孩子和大盆友的最爱，与蛋糕和甜甜的奶油亲密融合;再加一丢丢盐，更是甜香不腻，美味可口呢
用料：
一袋奥利奥碎
1克盐
500克淡奶油
12片戚风蛋糕
20克糖霜
若干巧克力糖珠
器具：电动打蛋器、裱花袋裱花嘴、烘焙擀面杖、橡皮刮刀、玻璃杯、千层盒子
做法：
做一个8寸戚风蛋糕，彻底晾凉
用蛋糕切割器切成3层
根据盒子大小切成蛋糕片
就是这样的，一个盒子放两片;一个8寸方形蛋糕大约能切出12片来;
取奥利奥碎分成两份，一份放到奶油里面，一份最后要撒在表面，先放在表面备用
从冰箱取出一直处于冷藏状态的淡奶油，里面加入1克盐20克糖粉，打发至如图所示，出现明显纹路;取出一半奶油放一边备用;在盆里剩下的另一半奶油中倒入上一步骤中用料理机粉碎的奥拉奥粉末用橡皮刮刀翻拌均匀;
然后将淡奶油和奥利奥粉末混合的奶油装入一次性裱花袋，剪一个手指粗大小的口子
盒子最底层放一片蛋糕，挤一层奥利奥奶油;再放一个蛋糕片再挤一层奶油;
在最上面撒上用擀面杖敲碎的奥利奥粉末
然后把其中一份未加入奥利奥粉末的白奶油装入裱花袋，用玫瑰花嘴在盒子蛋糕四周裱出漂亮的花型，撒几粒巧克力糖珠，放一片薄荷叶装饰就可以啦
500克奶油做的是大约6盒，我这是做的双倍的，哈哈，盒子大军！味道炒鸡美味😍
今年，把团圆留在心里|好吃无添加，亲子手工卡通汤圆这样包，比彩泥更益智
今年有点儿特殊，很多人不能与家人相聚

但是心连心的挂念都是在一起的



我们可以打个电话回家问候

“爸，妈，您吃汤圆了麽”

也愿抗战在疫情一线战士们能尽快和家人团圆
用料：
汤圆面材料：
150g糯米粉
15g藕粉或淀粉
需煮至冒泡 约80度清水
1g盐
10g木糖醇
7g亚麻籽油
适量各种果蔬粉
做法：
准备材料
馅料可以随意，我这次用了之前做的红枣豆沙 和花生混合做成的红豆花生馅，豆沙泥120g 熟花生60g 木糖醇30g（可以增加20g黄油 更香  我忘了）
花生放入小料理机打成花生碎
花生碎 木糖醇 豆沙混合在一起均匀
所有材料混合成馅料泥
馅料5g揉成球
揉完后冷冻
开始做汤圆面团 糯米粉 藕粉 糖  盐 油 混合均匀
将清水烧至80度，大概就是冒鱼眼泡的状态不要沸腾的状态 然后倒入面粉中 搅拌成絮状
下手将面絮揉成面团
揉好的面团较柔软 且有一定延展性揉好的面团 放入保鲜袋保湿
接着开始制作不同颜色的果蔬面团 具体用量根据你想做的面团 自行调节 揉的时候可以少许加点水，揉好的面团状态 依旧比较柔软 有延展性
用火龙果粉揉面团不用额外加水 反而可能要补一点糯米粉。其他颜色的果蔬粉需要加一点点水，揉好的面团一定要保鲜膜或者袋子覆盖避免干掉。
开始包汤圆，我这次主要包了两种 一种有馅的桔子汤圆 一种没馅的花朵，桔子汤圆取黄色面团10g，揉成球压扁
将馅料球放入其中 用虎口转动着收口，然后再搓圆
搓圆的黄色汤圆 中间压个小坑 然后四周用刮板压出仿照桔子的纹路
然后用绿色和白色面团做成桔子柄的造型
然后用牙签轻轻在四周戳些小点点 就差不多了
花朵的就比较好做 用了模具 将红火龙果面团擀成厚度约5mm面饼 然后模具压出造型
然后用白色面团揉成小球压在花朵中间，用刮板将花朵边沿压出立体感就可以了
至于其他几款卡通汤圆 是用边角料做了这几个，黑色是用了点竹炭粉 蓝色是蝶豆花粉。也可以用食用色素 食用色素上色就无需加水了。造型大家可以看图自己发挥下吧 其实都不难
芒果同学还自己发挥 做了个骰子、胡萝卜和青椒形状的
开始煮汤圆
藕粉15g冷水调成糊

200ml水放入2大勺甜酒 下汤圆煮至汤圆漂浮就是熟了， 最后倒入藕粉浆 慢慢倒入锅中成浓稠状即可
煮好啦
汤圆也可以煮好后  捞出 放在黄豆粉上  或者红糖水等
花好月圆，人团圆
愿大家吃完这碗汤圆

      剩下的日子都是甜的
芒果同学做的波斯猫😻
芒果同学做的骰子🎲
金沙玉米
用料：
玉米
咸蛋黄
青豆
甜椒
做法：
先把玉米，青豆和切了小块的甜椒放水里煮熟，然后锅里放点油，把咸蛋黄放下去炒炒
接着把煮好的玉米，青豆和甜椒放下去炒，等全部都沾上咸蛋黄时就可以起锅了
红枣红糖发糕
好吃的，浓浓红糖味发糕。                           相信你也能做出暄软有嚼劲的红枣发糕。
用料：
250克面粉
100克红糖
5-8颗（随意）红枣
200克水
3克酵母
3克小苏打
做法：
1、200克温水，100克红糖划开，3克酵母，250克面粉搅拌稠点，不能太稀～口感会发粘的
2、盖上保鲜膜，放在有温度的地方发酵1小时，呈大量蜂窝状就好啦，像我这样还要再发酵
3、加适量大枣，3克小苏打，用筷子把面糊充分搅拌5分钟，这样口感更有韧性哦
4、把面糊倒入刷过油的碗中，盖上保鲜膜再次醒发20分钟
5、重点来了：水开上锅，开大火蒸30分钟、焖5分钟
早餐吃一个不要太饱啦
酸菜烤五花肉
用料：
克五花肉
酸菜
蒜
大喜大的酱料包
做法：
烤盘抹油
一层酸菜
一层五花肉
撒上蒜
宝宝辅食🎃南瓜牛肉胡萝卜mini饺子
南瓜饺子滑溜溜，一口一个正正好~吃的香香身体棒🥳
用料：
1小根胡萝卜
150克左右牛肉
1个鸡蛋
3大朵西兰花
一块杏鲍菇
一个贝贝南瓜
200克左右小麦面粉
做法：
牛肉mini饺食材准备～西兰花加点盐泡一会儿
蒸好的南瓜连皮一起打成细腻的泥，用老南瓜可以去皮，贝贝南瓜的皮也超级好吃，所以我一起打啦
加入面粉用筷子搅成干干的絮状，在搅拌的过程中可以按照面糊的湿润程度来加面粉，比较湿就继续加面粉，搅拌成如图的絮状就可以啦
揉成光滑的面团 放置一旁醒发
准备饺子馅～把蔬菜放进料理机用最大档打成蔬菜碎
牛肉也放进料理机搅拌成牛肉碎
把蔬菜   牛肉肉加入一个鸡蛋搅拌均均
搅拌成粘粘的饺子馅就可以啦
制作饺子皮，这个时候要用面粉拍打面团，擀面杖也抹一层面粉
擀成薄薄的饺子皮就可以啦
用大花模具压出饺子皮
稍微把饺子皮轻轻拉扯一下，放入适量的饺子馅，两边捏一下 饺子就包好啦
先给麦麦做了15个 煮了，mini饺子好可爱啊
花边型的小饺子🥟
烧开水  下饺子，浮起之后再煮一会儿就可以出锅啦
滑溜溜的南瓜牛肉饺煮好啦～
麦麦一个接一个吃，一共吃了23个南瓜牛肉饺  哈哈
爽口开胃白萝卜
用料：
1根萝卜
适量盐
5勺白醋
3勺糖
2个小米辣
做法：
白萝卜去皮切片，用盐腌制出多余水分
半小时后，挤干萝卜的水分，加入盐，白醋，糖，小米辣即可，味道爽脆鲜香
清明粿
清明粿的工序真的是太多了……这两天一直在包，累瘫
用料：
克米粉
水
青（艾、青蒿）
白萝卜丝干
豆腐干
春笋
雪菜
小葱
大蒜
辣椒酱
辣椒粉
油
自制红豆沙
自制芝麻粉
白糖
猪肉
生抽老抽
蚝油
盐
做法：
我外婆家的做粉方法和一般的不太一样。先在锅中烧开热水，水沸一勺勺下粉，烫熟。
迅速将散乱状态的粉团倒在台面上，然后！！！不要怕烫，马上将烫粉用力揉搓成团。
面一定一定要揉透，揉得非常有韧劲，洁白有剔透之感。掐成剂子、盖上纱布保温防干，单独那两个剂子，左右手开工，搓成条再搓成团、如此反复，再次增加韧劲。
将剂子都搓成左下角的小团，用木板夹压扁成右侧三只那样的小饼皮，再用擀面杖将其擀成居中这样合格的大饼皮。合格的大饼皮薄透洁白、边缘圆滑不开裂。
将饼皮中包入满满的馅料，闭合好边缘，如视频中桌子上那些一只只饱满的小猪清明果，然后跟着我妈妈的手法开始掐花边。一只清明果便大功告成！
成品
现在介绍一下馅料，豆腐干一片片成四薄片，切细丝，再切丁备用。
自己腌制的雪菜（雪里蕻）要多少就从坛子里挖多少，因为已经是切丁的，不需要再切。如果需要再细点，可以再剁剁。
同样，春笋切丁。白萝卜丝干是买的，也可以自己晒，用之前提前用水泡软，入热水焯熟，去除萝卜气。剁碎成小碎末待用……
最后，炒成两种馅料。
1、萝卜丝馅料：萝卜丝、笋、猪肉、豆腐干、辣椒酱、葱末
2、雪菜馅料：雪里蕻、笋、猪肉、豆腐干、辣椒粉、大蒜叶末
辅料：盐、生抽老抽、蚝油（我们家不吃鸡精味精）外婆老家的做法是放大蒜叶末、因为青蒜叶很香，而且不会像葱一样过热会有种糊糊的感觉
青色的，首先将才来的青蒿处理好，我前篇有将处理方法，此处略过。将青蒿放入料理机搅打碎，加水烧开，加入米粉，之后与白粿的做法一样，快速揉成团
我们今天不管白的绿的，萝卜丝馅料的都掐成花边，雪菜的则如图中下方，用大花朵图案标记。如果还有另外的口味、或者辣与不辣，都可以用另外的掐花手法做标记。
再来讲讲圆圆的甜粿的做法，鉴于家里人有不同的爱好，今天包了芝麻和豆沙两种。这两年偷懒，总是买超市的现成豆沙馅，今年则想自己做。妈妈说她们以前都是自己做的。红小豆提前浸泡，入高压锅压熟。捞出豆粒，放入炒锅，小火焙干水分，再放入料理机打碎。
成品如图，已经非常细腻。右边是自己磨的糖粉，做的时候再将两者混合，加入猪油更香。一定能要做的时候再混合，因为加入糖之后，豆沙会马上变湿。
我留了焙了半干的颗粒较大质感的豆沙，以后可以做草莓大福用。
而煮红豆剩下一碗稠稠的红豆浓汤，我先搓了一些白绿小丸子，做了今天的晚饭。
青色的面团揪成大剂子（以自己家用的模具为准）中间挖空，放入豆沙或者芝麻，封口搓圆，放入模具按压，成饼。图中为区分，在芝麻馅的粿上加了个小白面团。
山楂酱
用料：
500克山楂
冰糖
水
做法：
山楂洗净去核，加入砂糖（糖量根据自己的喜好添加，建议稍稍多加一点点）
放入微波炉高火转5分钟
拿出稍冰，加入水，放入搅拌机打成酱
取出重新回到微波炉高火3-5分钟。即可
韩式酱牛肉-鹌鹑蛋酱牛肉소고기장조림
最喜欢的伴餐之一!
我根据韩网的料理方法进行了改良，十分简单不易出错。
喜欢这个味道的可以试试~
用料：
500克牛腱子肉
15（喜欢吃鹌鹑蛋的多放点~我放了24个）鹌鹑蛋
8片大蒜
3-4片姜片
3片（没有的话用五香粉）香叶
2个青辣椒
2小杯酱油
1小杯白砂糖
1小杯糖稀（或者蜂蜜）
随意芝麻
做法：
先煮熟鹌鹑蛋，时间控制在十分钟内，煮熟后放凉水里泡五分钟降温。

同时准备蒜及姜片。
降温好的鹌鹑蛋去壳。


牛腱肉切块
（最好切大块点，我切的太小了， 本来最后成品应该是肉丝的，结果成了小肉块）
取一锅凉水，加香叶、姜片、蒜瓣、牛腱子肉。

（没有香叶的话， 用五香粉）

——————————
煮十分钟后，取出除牛腱肉以外的所有东西（比如香叶、姜片、蒜瓣）
往只有牛腱肉及汤的锅里加入两杯酱油、一杯白砂糖。（烧酒杯的大小）
放入青辣椒段。
再加入一小杯糖稀
（没有的话用蜂蜜代替）
煮十分钟后关火。从锅里 捞出牛腱子块， 并撕成条状。
然后把肉条扔回锅里泡着。
晾凉之后撒芝麻，然后就可以放进保鲜盒里了
放冰箱冷藏前最好倒掉一半的汤汁。

（图为未倒汤汁前）
炒合菜
简单易做的家常菜，食材多样化，营养更全面
用料：
2个鸡蛋
50克韭菜
100克粉条
100克绿豆芽
50克肉丝
50克豆皮
半勺米醋
1勺料酒
2勺生抽
适量盐
2瓣蒜末
做法：
准备好需要的食材，粉条热水泡透，豆芽洗干净控水，韭菜切段，豆皮切丝
锅中加入少许食用油，鸡蛋炒熟盛出来备用
另起锅加入少许食用油，炒香肉丝，烹料酒去腥，加入生抽，肉丝煸炒至上色
下入豆芽和豆皮，顺着锅边烹米醋，大火翻炒，调入少许盐，生抽酱油，
下入粉条和鸡蛋翻炒均匀
下入韭菜，淋入香油，韭菜炒熟即可
出锅装盘，配米饭，卷饼都可以
彩椒圈煎蛋培根早餐
用料：
香芹碎
红黄各一个彩椒
两个鸡蛋
9片培根
黑胡椒
蛋黄酱
番茄酱
做法：
准备两人份材料，两个彩椒，两个鸡蛋，几片培根。
彩椒在最宽的地方切一圈下来，稍微切厚一点。
平底锅烧热，转中小火，把彩椒圈放上去，在里面打入鸡蛋。盖上盖煎。
同时可以煎培根，煎到自己喜欢的程度~
鸡蛋煎到自己喜欢的程度，我喜欢半熟的~
两个锅一起煎方便很多吖~
煎好的鸡蛋和培根摆盘，
根据喜好淋上番茄酱或蛋黄酱，磨一些黑胡椒，再撒上香芹碎~~
配一杯热牛奶~就开动啦~~
五香茶叶蛋
用料：
10个鸡蛋
2个八角
2克香叶
1克桂皮
2克小茴香
5克花椒
30克冰糖
20克盐
15克老抽
25克生抽
600克纯净水
5克红茶茶叶
做法：
首先清洗蛋，把外壳洗干净就好
放入冷水锅里(听说用砂锅最好)煮8分钟，关火，投入冷水中
将所有已称好的调料香料放入砂锅中，倒入纯净水
将煮熟的鸡蛋表面敲一敲，有裂缝点这样容易入味
或是这样轻敲一下，然后轻搓一圈
全部码入调料锅中，大火烧开煮10分钟关火，继续放锅中让它浸泡一个晚上味道更好(图片是晚上做的)
上海酱油肉
儿时过年外婆总会做酱油肉来吃，我总是把它当零食吃，香是香的来，闲时扯一条，绝对把牛肉干之类甩开八只脚。
用料：
五花肉
酱油
做法：
五花肉买回来洗干净，记得用刀把肉皮上的腻心东西（沫沫头之类的）刮干净
搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。
把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来，吊在厨房里，把肉晾干，差不多两个多小时就可以了
把酱油烧熟（要不要加桂皮之类的香料随意，我家是加和不加都做过，我感觉区别不大）,要烧菜用的酱油，不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大，大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。
找个深一点的容器盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸四天四夜。
到了时间把肉拿出来，吊起来吊在外面风干，大约风干4到5天左右，然后收进来。
吃的时候切片记得切薄点，厚了不好吃！
下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好，最好是干丝，上图那次我家创新用了白菜，事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸，还是用干丝好些。
腊鸭饭
简单好做，有菜有饭还有肉！让我想到去年和家人一起吃的鸽饭……可惜芝加哥买不到新鲜鸽子……
用料：
一个腊鸭腿
适量大米
少许姜
少许葱
适量水
做法：
将腊鸭腿泡在温水中泡半小时，去掉多余的盐分
淘洗大米，加水，放入电饭锅。
将腊鸭腿切块，姜切丝，一起入电饭锅，煮饭。
饭蒸好时撒上葱花，再盖盖儿焖5分钟。
肉末茄子
用料：
3个茄子
4瓣蒜
适量姜
半根大葱段
适量生抽，老抽，醋，耗油，盐，白糖
适量鲜肉
适量淀粉
做法：
准备好的茄子切成条状，放入水中，加入少于盐。
接下来准备肉末，加入淀粉。
准备酱汁：生抽，老抽，醋，白糖，耗油各一勺，再加入适量水。
再切好二荆条，蒜，姜，葱。
热锅中加入油，加入肉末，炒好另盛于碗中。
把茄子先蒸3分钟，这样软一些。
锅中再加入油，下去蒜，姜，葱，二荆条翻炒片刻后，加入茄子，炒一会儿，加入酱汁，翻炒均匀，加入肉末，盐，再翻炒均匀即可。
双椒鱼头
用料：
1个鱼头
各两大勺剁椒和酱椒
适量小葱
适量姜
适量葱花
约2勺蒸鱼豉油
适量料酒
适量盐
约两勺豆豉酱
约两勺郫县豆瓣酱
做法：
将鱼头对半切开，清里好内部，鳞片，刮掉内部黑膜，刮掉黑膜，刮掉黑膜！然后撒盐，用手涂抹匀，淋上适量料酒，腌制五分钟！
盘底均匀铺上姜和葱段，然后将鱼头放在上面
起热锅少油，烧至七成热加入两勺剁椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱，炒出香味关火，将炒好的料均匀铺在半个鱼头上，然后同一方法把酱椒也炒香，铺在另一半鱼头上！然后在鱼头上淋一些蒸鱼豉油！备用！
烧一锅水，烧开后放入鱼头，大火蒸8分钟，鱼大的多蒸几分钟，我用的中等大小的鱼头，8分钟很嫩！
蒸好关火，出锅，撒上一些葱花！然后烧滚一锅油，均匀淋在鱼头上！完成，上菜！
减肥食谱：白菜豆腐羹
用料：
1个白菜心
三分之一块豆腐
少许盐
2勺淀粉
适量清水
3朵木耳
少许芝麻油
做法：
将白菜心切丝、豆腐切小块，泡过的木耳切丝。
锅中加水。
大火烧开水后下豆腐块、白菜丝、木耳丝
调至中火烧5分钟左右，下盐。
加入少许芝麻油后，继续煮约2分钟
水稍微变少后下水淀粉，搅拌均匀后，大火烧至水变得浓稠，即可出锅。
撒入少许葱花即可
黑糖姜枣膏（快速防溅家庭版）
得到两斤自熬的黑糖，于是做了姜枣膏。参考各大神的方子，自己调整了下，此方子的方法可减短熬制的时间，并且避免被贱出来的膏液烫到。
用料：
200g老姜
100g枸杞
200g红枣（去核）
500g黑糖
90～100克黑芝麻（可选）
做法：
我有一个多功能榨汁机，有不同功能，所以没有的人可以刀切，最后打成泥，全程除了枸杞需要加水泡，其他都不要加水。
黑芝麻小火炒熟，晾凉后用研磨杯打成粉
枸杞洗净，加正好没过的水泡发
红枣洗净去核（没去核前的重量大概为240g左右），用碎菜机打成碎粒，再放入研磨杯打成细蓉。注意，不用加水
老姜洗净，用碎菜杯打成碎粒（越碎越好），最后加入泡枸杞的水，放入榨汁杯打成泥。
如果还是太干，可以将之前打成汁的枸杞倒入姜中一起打。枸杞是泡发后打汁的，水分含量很大，可以充当水。所以不需要另外加水
这是亲戚家自己熬制的黑糖，不是干粉状的。
下面就是熬制过程，请注意看完后再做
将所有打好的材料全部放入电饭煲，放入黑糖，搅拌均匀后开启蒸煮模式。
敲重点！！！搅拌均匀后，要在锅上面盖一张硅油纸，对应盖子透气的地方要划出口子出气，然后盖上电饭煲盖子让它自己烧去吧。
注意，这个真的超会溅，所以一开始就加油纸盖盖烧，不然就会像我一样哪哪都是贱出来的膏液，尤其是电饭煲盖子上（电饭煲那不是脏，是我一开始没加油纸盖😂😂）
熬到浓稠就可以了（因为没加多少水，所以很短时间就可以熬稠了）
成品
滑嫩鱼圆Q弹鱼丸湖北鱼糕烧烤鱼豆腐终极解密（附翻车过程教训）
中国地域太大，导致在食物偏好上，不仅仅是不一致，甚至是不理解。

看起来都是鱼做的小球球，鱼圆和鱼丸有不同么？？？（这里说的是大概定义，杠精勿扰）自己随便做做其实谁都会，打成泥随便加调料加水加生粉就行了。但是想追求地道，那就要研究了……觉得自己做的已经是最爱的就可以飘过了……没办法，谁让我吃过地道的就不想将就尼……

❤大体上，南方多叫鱼圆的是纯鱼肉不加淀粉，并且含水量在1:1甚至1:1.5的鱼茸做的，这种纯鱼圆，对鱼的新鲜度，下鱼圆的手法，煮鱼圆的火候和温度，都有比较高的要求。吃起来，几乎是入口即化，特别滑嫩，不追求Q弹，但是筷子夹起来没问题，极致细腻。。。

不管是出于口感还是省事的原因，慢慢往北，纯鱼肉的鱼圆，就变成了Q弹的鱼丸。鱼肉会少加水，而且会加生粉甚至木薯粉增加Q弹口感……各方面工艺都变得更加家常好操作起来，这种鱼丸，更加广受接纳，算是青出于蓝而胜于蓝了吧！

👉纯鱼圆

🌸500克鲜草鱼能加1-1.5倍水。如果是冷冻的巴沙鱼，我喜欢清洗干净不用擦干，带着干净的水，冷冻到有冰碴子但是并不硬邦邦，这种鱼肉基本上不需要加什么水了，加勺料酒或者根据状态再加适量水差不多了，看你冷冻时候带的水量了，冻货解冻细胞组织本来就会出水，再加1-4个蛋清，加的越多越有弹性。大概16克左右盐，盐不能少，这是上劲儿的主力，加了盐有时候还会再加水，因为盐多，这种鱼圆吃的时候也基本都是水煮。水可以是葱姜水，也可以葱姜跟鱼肉破壁机料理机一起打成吃不出来。最后鱼茸像💁果冻，这种鱼圆是挤不出来的，用手捞或者勺子。

🌸鲜鱼肉要用冰水最好，更有利于上劲儿。新鲜的草鱼是可以除了盐什么调料都不加的。所以说，这是南方水边人的吃法。冷水甚至冰水下丸子，用勺子用手都可以，勺子每次都要过水防粘。大火烧水，边缘有气泡快开的时候，转小火，加凉水保持水不能开，等表面没有浮沫再出现就可以了。如果要保存，一般需要冰水加盐最好。这东西其实不适合冷冻，就是吃个鲜！！

👉📣Q弹鱼丸，其实还可以做鱼糕，这个更加简单而多用，也能冷冻保存。

我看了卖的鱼糕配方，加了猪肉鸡肉，真真是更鲜美啊，我觉得比加猪油好！三七比例肥瘦的猪肉馅正合适！其实也可以换椰子油，更健康还能有椰香，自己发挥下。有了淀粉，这种就不需要太多盐了。这种鱼丸鱼糕各种吃法就多啦。

所以还是详细说说鱼糕鱼丸一锅出的配方吧！！这种鱼茸的最终状态是能够用手挤的，比上面的纯鱼圆干多了，像……摸墙的水泥哈哈^_^

蒸鱼糕也别用大火，中火就行，上汽后10-15-20分钟根据量，看鱼糕膨胀了，筷子扎进去没有鱼泥就行了。表面有水分的用厨房纸巾吸掉，也可以加保鲜膜扎洞，锅盖下垫纱布或者直接用竹蒸笼……很随意。民间直接用湿纱布铺在蒸笼里，咱们也可以用刷油或者垫保鲜膜的容器。（火大了鱼糕膨胀太快太猛内部就容易大孔多。）

鱼糕熟了倒上蛋黄液抹匀，再蒸5-8分钟看量了反正蛋黄液凝固就行了。这时候就看出来鱼糕抹的平不平了……这真是手艺活儿啊……凉了切片随便吃。

🌸💝👉鱼豆腐，理论上，比鱼丸鱼糕要更Q弹，做的时候鱼茸更干些，甚至可以不加水，盐也更少，因为一般都会油煎后再做菜肴而且也主要靠盐来凝固。所以鱼豆腐其实更简单更随意不太容易失败，就是👇

👇500克鱼肉👇
加一二个鸡蛋，推荐加两个
1-3大勺生粉看你喜欢，推荐三大勺
2克盐一小勺生抽一大勺料酒两大勺葱姜水（或者你们把葱姜扔进去一起打碎）

鱼豆腐咸淡没啥标准，直接当菜可以再加2点盐和生抽，想要直接当零食或者二次烧烤，淡点没事。充分搅打上劲儿，蒸熟切块，油锅煎六面金黄就行。家里吃，不加油可以降低热量，追求更好口感可以自己加肥肉或者猪油。

南方的鱼都是活鱼，南方人也不太怕鱼腥，所以调料极其简单，北方人可以根据喜欢多加葱姜，再来点白胡椒粉啥的，这就是靠自己的舌头来调整了。
用料：
更多生粉更多油💁纯鱼肉配方👇
2条450-500g龙利鱼
90-100克20%猪油或者椰子油（纯鱼肉自己根据口味调整）
4个蛋清（做鱼糕蛋黄可以抹面）
90-95克20%不到生粉（土豆淀粉）
爱吃姜的可以90-100克约20%姜末（我不吃姜只用了15克打碎了或者泡葱姜水，也可以加点白胡椒粉）
爱吃葱味的90-100克约20%葱白（我也不吃葱只用了30克或者泡葱姜水，也可以加点白胡椒粉）
1大勺料酒
10克左右盐
200克左右40%水（要看鱼的含水量）
做鱼丸就不用了蛋黄四个鱼糕摸面
鱼肉还是500g💁加猪肉鸡肉泥的仿真家常版（油就不用加了）👇
100克鸡胸肉
50克三七肥瘦猪肉泥
6个蛋清
50克左右生粉（不需要太多了因为肉泥本身就有黏性）
葱白50姜末30葱白生姜碎量根据喜好加，不爱吃的可以加点白胡椒粉
2大勺料酒
12-14克盐
300克左右水
6个蛋黄抹面
做法：
鱼茸差不多这样就行。拍一拍挺有弹性。喜欢嫩的多加点水，喜欢瓷实的多加点生粉。
家里冰箱满了，我竟然膨胀了做了加50%的量，没有盘子能装，我直接扔蒸屉蒸了……但是抹平这个活儿真是纯工艺啊，摸蛋液的时候就知道，这是有多不平整^_^看你们的水平了……

蛋黄液多点应该更容易些，配方已经做了调整应该合适，如果还觉得少，就再加个蛋黄，都是自己吃，其实我觉得没有蛋黄其实并没有什么关系呀。感觉这个就是为了把蛋清配套的蛋黄消耗掉的民间智慧而已。
蛋黄凝固凉了以后，倒扣切。（我这个其实还没凉……反正蛋黄表面已经废了就不在乎了哈哈）
首图是纯鱼圆，这个是第一次没加蛋黄层的鱼糕，水分加太多就容易起泡，第二次我就调整了。

过程配图没拍啥，就是搅拌机，重点说下大概顺序👇
1⃣先把葱姜搅碎，
2⃣然后加鱼肉，鸡肉，猪肉分别搅碎成很碎很细的泥，混合一起再打，
3⃣换搅拌棒，加蛋清料酒，搅匀，
4⃣加水，分4-6次加，搅匀，
5⃣加盐，搅匀，这时候会突然变有劲儿了些，
6⃣加生粉，搅匀，自己根据喜好调配生粉和水量，
7⃣蒸熟后，切记！！把表面水分擦干再倒蛋黄液，要不带着水分很难凝固，别问我怎么知道的……我个人体会，感觉家里蒸这会盖上保鲜膜扎洞更有利于蛋黄液凝固。
8⃣中火或者中大火蒸，似乎电蒸锅更合适些，毕竟没有燃气炉大锅蒸那么冲！第一次大概15分钟左右，筷子扎下去不带鱼泥出来就是好了，第二次大概8-10分钟，蛋液凝固就是好了。这个和鱼茸泥水分含量以及模具厚度都有关系。
对比上图，是不是组织细腻很多？？？这种加了鸡肉猪肉没加猪肥肉的，明显没有纯鱼丸雪白……
勉强来个有蛋黄表面的正经湖北鱼糕模样，毕竟，味道你们吃不到^_^
按我的配方，成品大概就这个Q弹程度，想再弹的，就多加生粉，我觉得这个程度无限接近我买来的正宗湖北鱼糕了，除了……（没做出美美的蛋黄层，下次我再来哼哼！这次把口感校准了先，没错，就是这个味这个劲儿！）
其实，纯鱼圆，也是有弹性的，就是相对加了淀粉的，没那么有嚼劲儿罢了。
纯鱼圆，筷子夹起来是毫无困难的。
有没有淀粉，其实也可以看出来嘎嘎^_^
纯鱼圆做清汤面，简直不需要加任何调料！
六面煎黄就是鱼豆腐
鸡蛋加的少就发白，加的多就也会发黄，鸡蛋多淀粉多更q弹，少了更细腻绵软。
茴香小油条
又到了茴香上市的季节，每年的这个时候，😊好这口的小伙伴们一定不会错过滴，😏早就摩拳擦掌在此蹲守喽~🤔有人说，茴香就像榴莲，爱的人垂涎欲滴，恨的人避而远之。😎反正我是很爱，非常爱，全家都爱！今儿就整个茴香口的小油条吧，外酥里嫩，白粥、牛奶、咖啡、豆浆……各种都能搭，嗯哼，人间美味呀~😍
用料：
200克中筋面粉
50克茴香苗
1个鸡蛋
3克盐
5克糖
2克酵母
2克泡打粉
适量油
100克水
做法：
来个主料大合照。
面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，打入一个鸡蛋。
倒入100克水融化的酵母水，用筷子搅拌成软稀粘手的面团。
加入20毫升油将面团揉匀整形。
盖上保鲜膜室温下发酵一个小时至两倍大小。
发酵好的面团表面抹油，放置在铺了油纸的面板上。
用手指外推摁压成长方形。
撒上茴香碎铺匀。
四面折叠包起摁压揉匀。
揉好的面团整形成一指半宽的长方形。
用刀切成指头粗细的条状。
油锅烧至五成热，下面棍中小火慢炸，中途不断翻面使其均匀上色。
炸至金黄后捞出控油。
稍微降温至不那么烫手，垫吸油纸装盘即可。
外酥里嫩，唇齿留香，茴香控们，上吧！
清蒸罗非鱼
用料：
条罗非鱼            1
片姜                     5
克油                      
克盐                少量
大蒜                 1根
少量酱油
少许青椒
少许胡萝卜丝
做法：
把一根大蒜切成四小段放到碟子里
鱼先洗干净，放在大蒜上。再把姜切片放进鱼肚子。摸上少许盐和料酒，腌制十分钟。
把蒸好的鱼放到另一个碟子，去掉姜片和大蒜。炒好的青椒和胡萝卜摆放在鱼上面。再烧上热油和酱油，美美的一套菜就做好啦！
电饭锅做汤———玉米香菇清汤！
偶然煮玉米加了香菇进去，味道越煮越浓烈！好闻极了，品尝以后根本停不下来！
用料：
1根玉米（甜玉米，粘玉米均可）
6粒香菇
做法：
玉米洗净切成3-4段！可保留最里面的嫩皮煮汤！味道更鲜
香菇洗净切片！
倒入电饭煲，加入清水
煮开一直沸腾！可根据口味适量加盐！我更喜欢没有盐的！很好喝！
半小时左右应该就可以了！
卤牛腱
用料：
2斤牛腱
老酒
生抽
白糖
盐
八角
香叶
桂皮
辣椒
做法：
牛腱2斤，放入菲仕乐蓝点高压锅。
加入调料：老酒、生抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮，辣椒。最后加入适量的清水，调料的具体份量我都是凭感觉，第一次发菜谱不够周到，不好意思啊！
开大火，等菲仕乐蓝点高压锅第二条线出现的时候关小火再继续煮20分钟即可。
刚出锅特别酥烂，没法切，就是手抓牛肉范儿！放冰箱冷藏过夜之后才可以轻松切片。
紫薯芋泥包（面包机版）
小一点可以做八个，大一点就做六个
用料：
180克高筋面粉
30克紫薯粉
2g酵母
90g水
芋泥馅：
一小个（去皮约350g）芋头
42g（芋头的12%）糖
14g（芋头的4%）油
做法：
将高筋面粉、紫薯粉、酵母、水加入面包机，开启和面模式。我这里的水有点少，防止太湿，根据面粉干湿，酌情还得再加10-20g水。发酵。（我都是揉好之后放入冰箱冷藏发酵，2-10摄氏度，隔夜，第二天拿出来做就好。）
芋头去皮切成块，放入高压锅15-20min，降压后拿出来，趁热丢进面包机，加10%的糖，搅拌，几分钟就好。要是芋泥不能现用需要放冰箱冷藏，就先搓成一坨坨再放冰箱，到时拿出来可以直接用。
将面皮和芋泥都分成八份搓成圆形，差不多都是40g一个，把芋泥馅包进紫薯皮内，收口捏紧朝下。不介意开口的也可以把收口朝上，这样蒸出来的包子更松软，因为收口处的面皮较多。
喜欢大一点的就分成六个。
静置15min发酵，大火烧开水后，蒸15min就好。
白菜豆腐鲜汤
白菜豆腐简单美味下饭菜！
用料：
3片白菜
8块油炸豆腐
适量海带
适量鱼豆腐
适量鱼丸
适量虾饺
适量竹笙
1勺生抽
比平时炒菜时少点盐
少许大葱
20粒枸杞子
半勺香油
做法：
锅中放油，煸炒葱段。
将白菜豆腐放入锅中翻炒。
将各种配菜放入锅中翻炒。
倒入与菜齐平的开水煮到鱼丸熟了后，放入生抽，盐。
盛入器器皿中倒入香油少许，撒上备好的枸杞子。即可享用美食啦！
四种不同口感的低油巧克力燕麦饼干代餐配方
想做燕麦成品当早饭，只有燕麦太腻了所以做巧克力味的

做燕麦饼干只要找一个配方作为基础，就可以按照自己喜好调整材料和用量，非常灵活，很难失败，可以减量多尝试，找到自己最喜欢的燕麦饼干～

要把燕麦做成饼干需要用湿材料粘合，一般会用到的有油、水/牛奶、鸡蛋、蜂蜜、香蕉，理论上只要能把燕麦混合成团，可以将油的量减少到最低

下面是四种我参考了下厨房里的很多燕麦饼干方子自己以低油原则调整用量然后尝试成功的四种口感和味道不同的巧克力燕麦饼干配方，分别是

1 15g橄榄油版 燕麦片多低粉少 无水有蛋 脆饼干
2 30g玉米油版 低粉多燕麦片少 有水无蛋 软曲奇
3四种原料极简版 30g玉米油 很多燕麦片加少量高粉 能量球
4香蕉版 无油无蛋无面粉 能量棒

巧克力的部分用到了巧克力酱和可可粉，用融化的块状巧克力之类的都可以
油的话无味植物油（玉米油、米糠油等）和橄榄油、椰子油也都可以替换

制作按照粉类和液体类各自混合再混合抓匀的原则即可，非常方便，饼干形状随你喜欢
省心办法：太干不成团就加点水～
烤时烤盘垫油纸，175摄氏度20-30分钟，根据自己烤箱调整，不烤糊就行

真的很饱腹！很适合代餐或当零食控制食量
用料：
克燕麦片
具体见下
做法：
1橄榄油版脆饼干 
直径7cm饼形8个

低筋面粉50g
燕麦片90g
橄榄油15g
鸡蛋1个
小苏打粉1/2tsp（可换泡打粉或省略）
巧克力酱35g

第一次尝试用橄榄油做甜味的东西担心味道会冲突，但实际上做出来味道非常好
小苏打粉和泡打粉根据个人经验可以替换或者不加，只是起一点点蓬松作用，量控制在2g-4g（1/2tsp左右）

2玉米油版核桃软曲奇 
直径6cm球形8个

主料
低筋面粉100g
燕麦片75g
玉米油30g
牛奶/水100g
核桃40g（可以换葡萄干、其他坚果或不加）
泡打粉2g

调味部分
蜂蜜10g+巧克力酱10g+可可粉15g+ 盐一小撮🤏

可以将燕麦片与水混合成糊加入面粉，口感会很松软
调味部分按配方的话只有一点点甜，可以再加巧克力酱
3四种原料极简版能量球 
直径5cm球形5个

燕麦片140g
高筋粉40g
植物油30g
巧克力酱50g

基本上是食物原味，嚼起来已经很香，但喜欢甜的还可以再加巧克力酱或蜂蜜
4香蕉版无油无蛋无面粉能量棒
长10cm6条

燕麦片150g
粘合：香蕉2个+蜂蜜10g
调味：巧克力酱10g+可可粉20g+肉桂粉2g（没有也可以）+盐一小撮

口感外脆里Q，香蕉的味道也不会很突兀
建议香蕉压成泥后一点点加入燕麦，不然香蕉湿度不好控制容易太湿，不过湿也没事能粘在一起就行
做成长方形能量棒看起来比较有食欲，填进方形烤盘规整成一大块烤完切条即可
舒适
～
迎夏饮品 冰镇银耳
手机内存一直不够用，为嘛同事跟我内存一样样的，还可以在手机里放很多电视剧电影，聊个微信总提示没存不足，提示有几个月了。
今天抽风的去App Store里面找一个清理手机垃圾的软件，然后把1兆以上的照片压缩，结果！坑子啊，把我原本九百多张照片复制了三四遍，直接几千张照片了。好凌乱好凌乱，等会去百度个方法把手机里面的照片全部清理了，很多放不下的照片也只有舍弃了。都怪我不知道是抽什么风……
 
最近群里一直晒银耳汤，逛超市看到银耳我表示按耐不住，买银耳回家煲汤吧，正好为了做红糖姜茶买的炖锅可以排上用场。
冰镇的味道相当好啊，夏日饭后来一碗，就可以拍拍肚子安静的去睡觉觉了。

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群：694755640 ‘暗号美食’
微信公众号：VSY233
用料：
银耳、莲子、红枣
枸杞、冰糖或者红糖
做法：
银耳泡发，所有材料放在锅中，加入水，隔水炖4小时即可。
当然…如果你家没有炖锅，可以直接在砂锅里面小火3-4小时。有没有超级简单，最后要炖到汤有黏黏的感觉才算成功哦，中途不建议去搅拌。冰糖的量根据自己爱吃的甜度来放。
成品
成品
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自然开花的南瓜馒头（刀切馒头和南瓜造型）
秋天气候干燥！饭桌上不可缺少的一样食物就是南瓜！秋季的南瓜，经过春夏的日照和生长，已经成熟并积累了丰富营养！
刚好昨天晚饭有蒸南瓜，特意多蒸了一点拿来做馒头！这个量做了10个，喜欢小一点可以做12个
用料：
500g普通面粉
220g南瓜
4g酵母粉
25g白糖
10g玉米油
20g左右水
做法：
先准备南瓜，把南瓜洗干净 去皮去籽
然后上锅蒸熟
把蒸好的南瓜压烂，我这个是蒸的很葩 我个人比较喜欢直接压的，这样也省事！ps：我建议蒸的南瓜水别倒掉，我看有的方子有讲不要这个水 我觉得一定要留着，就是要用这个水，这样也可以不用其它水或牛奶
混合所有材料
南瓜的含水量不同（水的量根据自己家南瓜来加，大概15g是要的 水慢慢加就好）
揉成光滑的面团
将揉好的面团盖上保鲜膜，等待发酵
面团发酵至原来的两倍大
用手指👇下去！不回缩就行了
里面组织这样的就可以了
将发好的面团拿出来 放在案板上，搓成圆柱体的长条，再用刀切块，一共是10个，喜欢馒头小一点 就做成12个！
水烧开，上锅蒸15分钟即可！
金黄色的南瓜馒头 是不是很想吃一个呀！那大家赶紧做起来吧😋
吃个南瓜馒头都是爱大家的心😄
我还做了南瓜造型的
用四根棉线 排成“米”字型，把面团放上去
提起来 栓好就可以
插上一颗南瓜籽 这样更逼真有木有
然后圆的我也做了几个，你们可以按着这个方子做你们想要的形状，玫瑰花、刺猬都可以做！
我都是手工揉面，一个人不好空出手来拍，我大概就是这样揉的！
蒸鸡
一直追求食物的原滋原味，撒上少许的盐和胡椒粉，味道真的好赞。
用料：
1只（约3斤）鸡
少许盐
少许胡椒粉
做法：
鸡洗干净，少许盐和胡椒粉涂抹均匀，腌制一个小时左右（时间也🉑️以略长，喜欢咸点的朋友）
主锅放入800克水40分钟/V/小勺，简单到，完全无任何难度，我们泡茶聊天🍵
时间一到，娜，出锅了
来一块试试先
超赞哦
还得到原滋原味的鸡汤，如果想吃粥，也可以放点米，变成粥
再来杯红酒🍷，舒服，自己动手丰衣足食
「庭院深深深、吃的圓滾滾」廚友社第17期
北京場
胡同小院裡，一群吃貨們，正在進行著，「包藏貨心」的，飽腹行動⋯😉

從老胡同裡傳出的氤氳煙火氣，最是暖人！

初雪之際，約會可心人兒，幽聚枝葉扶疏的靜謐小院，在紅簷花窗下，相聚搗騰各色圓滾滾的餡心美食，一同慢嚐親手製作的圓滾滾的溫暖食物。

然後⋯趁著嚴冬將來之際，趕忙地把自己的肚子吃得圓滾滾的！

活動日期：2016年11月20日

可人兒有 @禾小疯 、@阿乐乐乐乐乐 、@乃心心心 、@会飞 、@姍胖胖、@椒小西 、@希南 以及大福💃

美庭園：羿園小院🍃

👉沒錯！從頭到尾，咱們就沒有要包（養）大福和吃（咬）大福這道菜哦⋯⋯

菜譜美圖來自小院主人旭明

👉這是個活動菜譜，僅供參與本次活動的廚友發送圖片使用哦！謝謝理解～🙏
用料：
可人兒！
美庭園！
好吃的！
樂乎乎！
做法：
帶著幽會的心情
尋到小院裡
偷偷還慢悠悠地
把自己吃得圓滾滾⋯
《延禧宫略》藕粉丸子超简单
用料：
20克藕粉
30克糯米粉
30克另备藕粉
适量温水
可以省略（我就没加）桂花糖
做法：
20克藕粉，30克糯米粉和一点点水调均。
搓成大面团
分成面剂子，搓圆。烧开一锅水。
下入团子，熟后捞出放入冷水中备用
另取30克藕粉加入适量水调和。重新烧开一些水
沸水中加入调好的藕汁，不停翻拌至成型，稀稠自定。
倒入碗中，捞出冷水中的藕粉丸子。
完成！
酸汤羊肉卷
用料：
200克羊肉
1把金针菇
2瓣蒜
克盐
2个西红柿
少许大葱
少许火锅底料
做法：
西红柿去皮后切成小块备用，蒜葱切片备用
蒜 葱下锅炒出香味，放入火锅底料继续翻炒。
倒入西红柿继续翻炒
西红柿快融化的状态加入开水。水盖过西红柿即可。中火5分钟左右。
此时可以把金针菇，羊肉卷焯水。先放入金针菇继续煮，后加入羊肉卷，煮开后加入适量盐即可出锅
出锅！
软炸蘑菇
菌类特有的鲜味
用料：
蘑菇
盐，五香面
面粉
做法：
1-将其洗好后放盐
出水后将水倒掉
放入五香面拌匀
将面粉调成糊
沾匀面糊后放入油锅
炸好捞出
新奥尔良鸡柳
用料：
鸡胸肉
cook100新奥尔良烤肉料
燕麦片
做法：
鸡胸肉洗净后用厨房纸擦干，切条。倒入新奥尔良烤肉料后用手抓匀
鸡蛋打散 腌好的鸡柳沾一下蛋液。
空气炸锅200℃预热5分钟，然后把鸡柳一条一条整齐的放进去。如果没有空气炸锅用烤箱也可，然后200℃烤15分钟~
无锡排骨
不正宗的美味-无锡排骨
用料：
1000克排骨
60克洋葱
1个青辣椒
1根大葱
1小块生姜
10瓣大蒜
适量大料
适量桂皮
1大匙耗油
1小匙酱油
1大匙料酒
1/2大匙番茄酱
1/2大匙冰糖
随意盐
做法：
排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀
辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段
炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出
将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出
锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可
奶香南瓜黑麦馒头
用料：
200克南瓜
5克酵母
300克奶粉
100克小麦面粉
500克黑麦面粉
100克白砂糖
适量温水
适量花生油
做法：
南瓜切片上锅蒸热，稍微凉温后加入酵母粉搅拌均匀
南瓜泥搅拌均匀后，加入奶粉搅拌均匀
加入黑麦面粉搅拌均匀
加入小麦面粉和白糖揉面，根据情况加入适量温水
揉成比较偏软的面团，可加入适量花生油揉面，防止粘黏
醒发一个小时左右，搓成大小均匀的挤子，二次醒发十五分钟后，冷水上锅蒸，水开后蒸十五分钟，焖五分钟即可出锅
出锅的馒头奶香味和南瓜味挺浓郁的
蒸了14个，趁热分装好放入急冻室冷藏，想吃的时候拿出来热
馒头的组织虽然不是特别蓬松，但是味道还是不错的
清炒香芹杏仁
夏天很爽口的一道菜，以前我也是不爱吃芹菜星人，后来被逼吃了好多天西芹百合，然后就打开了新世界！芹菜的味道其实真的很清爽……？哈哈哈哈
用料：
半把香芹
适量杏仁
少许食盐，白糖，鸡精
做法：
香芹去叶，切段，焯水，一般来说做芹菜都会焯下水，这样芹菜里特有的冲味会淡很多，吃起来口感更好更好吃
杏仁提前浸泡一晚，或者用开水煮十分钟以上备用
锅中倒油，依次放入香芹，杏仁，食盐，少许糖，鸡精，翻炒均匀即可
奥尔良烤肉
用料：
克五花肉
烤肉料
淀粉
做法：
剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉锤松。
依次拌入酷克壹佰奥尔良烤肉料调料捏入味，加入一个鸡蛋清继续抓，放一点淀粉拌匀，最后倒入清油少许，拌匀放进保鲜盒密封腌制。
平底锅放油，小火煎香姜片蒜片，放洋葱丝煎到洋葱变黄为止，肉片整齐放进锅里慢慢煎熟就好
猪肝粉−无料酒葱姜等
7个月18天记录 
240g猪肝 制作30g猪肝粉
每次3g 每周两次加入粥或米粉食用
重点！焯水放法！
用料：
240克猪肝
无需任何去腥食材
做法：
排毒器官 一定要买有品牌有新鲜的猪肝
片成薄片，加清水漂去血水，无数次换水…… 煮第一次！猪肝放入冷水锅中大火煮开两分钟，取出用热水洗清血沫！！！重点一定不能用凉水，所有肉制品焯水后用凉水冲会有腥味/膻味/肉夹气……
煮第二次！水烧热后放入猪肝
煮开2分钟，这次的血沫少了很多，关火，热清水洗血沫
煮第三次！重复第二次的操作
煮好的猪肝切小粒
炒第一次！小火（灶具最小两圈火）用一圈火的别打我，炒到何年何月。大概大概炒了8分钟（视猪肝粒大小和总量调整时间）
放入料理机 这款 ii档5秒8次
很小的颗粒了
炒第二次！小火炒5分钟左右猪肝小颗粒会蹦起来，用手指捻一下，很干燥的感觉就炒好啦。
再次放入料理机ii档5秒8次
成品很细腻，香喷喷！好后悔自己的胎盘拿外边去加工的……这和胎盘胶囊的做法没两样啊！
蒜蓉五香炸鸡翅
疫情非常时期，想吃炸鸡，自己动手处女作！一次吃过瘾！
用料：
10个鸡翅
100克面粉
1头蒜
2勺生抽
100克淀粉
1勺黑胡椒粉
3克盐
1勺耗油
1勺五香粉
1勺麻辣鲜
1勺料酒
做法：
鸡翅洗净
正反两面刮两刀
大蒜剁碎
蒜末，2勺生抽，1勺耗油，小半勺盐，1勺黑胡椒粉，1勺麻辣鲜，1勺五香粉，1勺料酒
搅拌均匀腌制一小时
面粉➕淀粉，1：1的比例和匀
鸡翅包裹上面粉，可以上手稍微揉捏一下，使面粉吃透进去。
油温6成热下锅炸，小火炸7-8分钟，这是第一炸
放凉以后，进行二次复炸，大火1分钟即可出锅
咸香酥脆，趁热沾番茄酱吃巨香！
流心奶黄月饼
用料：
个咸蛋黄10
做法：
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