xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
面包基本材料比例
《☔️💦各种材料含水量💦☔️》
(便于更换面包配方中各种含水材质)
🔶含水量: 鸡蛋70%，蛋白90%，蛋黄50%，牛奶90%，炼乳30%，淡奶油65%+35%黄油，酸奶80%，蜂蜜20%，麦芽糖20-25%，植物油10%，黄油15%
举个🌰：100克淡奶油，可以换成72克牛奶，81克酸奶等等，用一元二次方程计算：100克淡奶油*65%=X牛奶*90%=Y酸奶*80%，蛋黄尽量不要进行替换，太多蛋黄容易让面包太快上色或烤焦。
🔶脂肪含量: 黄油脂肪: 80%，淡奶油35%，乳脂含milk fat.
🔶打发淡奶油需要的糖(6%-10%)
🔶《各种面包的用料比例》
~1⃣ 固定比例: 
   🔹盐1%
   🔹干酵母1%(冬天可增加到2%，建议还是尽量通过改变温度来发酵)最适合酵母温度20℃-45℃，搅拌面团时面温控制28℃以下。
干酵母=鲜酵母1/3
~ 2⃣水量:  
面团的含水量、软硬程度不同，将面包分为三类：
• 硬面包: 含水量为50%-57%；很硬且干燥、光滑但不黏，如贝果面包等；
• 标准面包: 含水量为57%-67%，发黏但不粘手，较软，如吐司面包、史多伦面包、全麦面包等；
• 乡村面包: 含水量为68%-80%，潮湿且很黏，如夏巴塔、佛卡夏、老面包等。
~ 3⃣糖:  欧包0%，吐司10%，甜面包10-20% (糖量影响成品的颜色，面团的粘度，锁住水份，延缓老化)
~ 4⃣黄油: 欧包0%，吐司5-10%,  小面包可到15%(延缓老化，保湿，增加面团延展性)
植物油=黄油x0.8。
有盐黄油的含盐量为1.2-1.5%

🍞 面团发酵的最适宜温度是25-28℃(这是酵母繁殖最适温度)，在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度>30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
🍞面包发酵分为一次发酵、醒发(中间发酵)与二次发酵(最后发酵)。面包发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足; 发酵过度，面团会产生酸味，变得很粘不易操作。
🔶基础发酵(一发fermentation): 第一次面团的发酵,要求温度28℃~35℃，湿度75℃，时间: 28℃/1小时。状态:一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不塌陷不回缩。
操作:盖上保鲜膜以保证湿度，夏天室温就可发酵，发酵时间视温度增减。冬天无暖气的南方，可以烤箱加热30秒-1分钟，里面放40℃的温水。(24℃/1.5小时,冬天12℃/4小时，6℃以下基本不发酵)
🔶醒发(中间发酵) 时间: 室温/15分钟，目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。操作:直接盖保鲜膜室温静置。
醒发后进行面团整形，这一步直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。整形时候一定注意将面团中的所有大气体排出，否则最后烤出来就会变成大的空洞。
🔶最后发酵(二发proofing): 温度35℃～38℃、湿度在85%以上，以保持面团表皮不失水。时间: 40分钟。状态: 面团变成2倍大。
操作: 可将面包烤盘放入烤箱的中层，再取一盆热水入烤箱的下层，关上烤箱门即可，水凉换热水。

🍞夏天如何控制面温做面包？
（直接入厨师机搅打几分钟发热后，连面桶一起冷冻10-20分钟后再搅打，也是快速出膜的高效成功的方法）
1️⃣食材冷藏降温，把液体提前1-2小时冷冻形成薄碎冰渣效果最佳。
2️⃣工具提前冷冻(搅拌桶/面钩)
3️⃣ 绑冰袋
4️⃣ 调整放入酵母的时间，不过注意要留配方部分的水来溶解酵母，而且要在加入黄油前就要把酵母溶液放进去，与面团揉均匀。
5️⃣ 水合法
利用水合法，面团自然生成一定的面筋，可减少搅拌的时间。而且冷藏水合的面团，在搅拌过程中能很好地预防温度升得过快。
🔸水合法：面粉和液体混匀(除了黄油/盐/酵母)，进冰箱冷藏静置1.5-2小时以上，形成约4成的筋度。冬天可在室温静置，不进冰箱。一般是水合法+后油/后盐法进行揉面，可更快速的揉出膜。
🔸若有烫种、液种，先把种面团做好，发酵好的种面+主面团已经水合法好的面团+酵母+后加黄油/盐，一起入厨师机搅打出膜即可。

🍞面包如何防止老化？
老化其实是水分的流失，面包变得干涩难吃，办法:
1. 制作面包时，添加各种酵头（中种、汤种、波兰种等）增加面团水分的吸收。
2包装可以锁住水份, 减少水分流失。
3. 冷冻-20℃储存。
4. 60℃保温，但不超过48小时。
用料：
详见上述!
做法：
面包烘烤时间:法式、硬面包:220-250℃/20-30分钟，甜面包(台式/日式):200℃/15分钟或180℃/20分钟，吐司、软欧: 带盖200℃/40分钟。
👉无论是什么方法制作的面包，都该使用高温快烤，以最大限度保留了面团的水分，让成品达到松软口感。
5寸=12.5CM，6寸=15CM，7寸=17.5CM
8寸=20CM，9寸=22.5CM，10寸=25CM
11寸=27.5CM，12寸=30CM

蛋白质与水温关系
蛋白质在常温下吸水率高。水温达到30℃以上时，蛋白质吸水率逐渐降低。
淀粉与水温关系
65℃时淀粉变得膨大，部分淀粉溶于水，粘性增加。所以有65℃汤种的原理。
面团与水温关系
🔶冷水面团，常温25℃左右，蛋白质活跃，易形成面筋网络，做出的面食有嚼劲。
🔶热水面团，特别是65℃以上，蛋白质开始凝固，淀粉越发活跃，吸水量越来越大，粘性也越高(糊化程度越高)，所以烫面缺乏筋力，较柔软粘糯。
面包中使用的1个鸡蛋的量，可以用以上各种素食替代(鸡蛋过敏者福音)，从左往右：
亚麻籽粉 1大勺+3大勺水，
奇亚籽 1大勺+1/3杯水，
大豆蛋白粉 1大勺+1大勺水，
寒天粉(琼脂粉) 1大勺+1大勺水，
熟香蕉泥: 1/2根香蕉压成泥，
苹果酱: 1/4杯不加糖的苹果酱。
花生酱: 3大勺
老婆饼（冬蓉酥）
中式点心课的菜谱，借花敬佛分享给大家。
酥到掉渣～
用料：
#水皮
175g低筋面粉
30g砂糖
30g猪油
90g水
#油心
265g高筋面粉
216g猪油（可用起酥油代替）
#馅
400g糖冬瓜
100g白砂糖
500g熟糯米粉
适量瓜仁
适量白芝麻
100g生油
150g水
做法：
做馅。
    糖冬瓜切碎粒，备用；
    糯米粉小火炒熟或者烤箱上下火150°烤15分钟，中间要开炉拨一拨使其受热均匀；
    瓜仁、白芝麻烤箱上下火150°烤至金黄，中间要开炉拨一拨使其受热均匀
馅的所有材料一起拌均匀
先做油心，因为要放冰箱冷藏备用。
把块状的猪油搓烂，与高筋面粉混合拌均匀，揉成面团，放冰箱冷藏。（忘了拍图）
再做水皮，因为要醒发10分钟左右。
低筋面粉在操作台上过筛、开窝，倒入砂糖、水和猪油，揉至光滑的面团，拿个盆或者大碗盖着醒发10分钟
醒发
水皮分成剂子，8g/个，搓圆；
油心分成剂子，12g/个，搓圆。
水油酥的比例，水皮：油心=4：6。
两手手掌压一下水皮剂子，包上一个油心，用右手虎口把水皮推上去/撸上去，完整包好，包口的位置向上放着。一个水皮对应一个油心全都包好。
开酥。
包好的水皮油心，在操作台上手板按一下，用擀面杖上下擀一下
然后从上至下滚成条状
在三分之一处用食指压一下，折一下，又三分之二处再压一下，再折
卷成小包袱状。卷好的小包袱放一边要用保鲜膜盖着，防止表面干裂。
光滑的一面向下，接口处向上，用擀面杖十字开酥，其实就是擀成圆圆的片状，不圆也无所谓
包馅，包好，手掌稍微压扁，饼的厚度大概
8厘米。
烤盘扫油、饼排列放好。我垫了玻璃纤维油布就免去刷油。
表面刷蛋黄液，多刷几遍比较好看哦，我家只剩下一个鸡蛋了，省点刷
用刀戳两个刀口，这样拿刀，刀尖在老婆饼上快速戳两下就可以。
撒上芝麻。
烤箱预热，上火190℃，下火170℃，烤25-30分钟。中间可以把烤盘拉出来看看，怕颜色太深可以盖上一张锡纸。
新鲜出炉～
早餐杂粮煎饼
杂粮煎饼是看雄叔视频学来的，有兴趣的可以在微博搜索“美食家大雄”
用料：
准备食材:面粉，玉米面，鸡蛋，香菜，香葱，生菜，黑芝麻，辣条，午餐肉，黄豆酱
做法：
准备材料，面粉就是家里的普通面粉，杂粮我用的是玉米面。黄豆面，小米面，绿豆面等等都可以。配菜和酱放自己喜欢的。
香菜小葱切末，午餐肉煎一下
1勺面粉+1勺玉米面+2勺水拌匀成面糊
面粉和杂粮的比例是1:1，粉和水的比例也是1:1
平底锅倒油，用刷子刷开。
油大概1元硬币大小就可以了，薄薄一层就好。
放1勺半的面糊，摇匀
然后开中小火
敲黑板，这步之前不要开火，锅热了在放面糊就停住摊不开了。

面糊慢慢停住，打一个鸡蛋
鸡蛋摊匀
撒葱末和黑芝麻
饼边翘起就可以翻面了，到这里一直是中小火
刷黄豆酱，撒香菜末，这里转成小火
放辣条，午餐肉，生菜，然后关火，卷成卷
成品图，颜值还不错吧😃
图是我两次做的拍的，有些配菜不一样
螺蛳粉
前段时间螺蛳粉居然卖断货了。作为酸臭味狂热爱好者，缺了螺蛳粉的生活是不完整的。所以我找了位桂菜老师傅抢来了能开店的螺蛳粉秘方。那酸爽，果然正宗。
用料：
#汤底
500g猪骨
3L清水
2片姜片
200g酸笋
2勺蒜蓉
5个干辣椒
500g石螺
3大勺料酒
5个八角
2片桂皮
4片香叶
2个山奈
2g白寇
3个草果
2g甘草
1勺冰糖
3勺蚝油
1勺鸡粉
2勺盐
适量辣椒油
#配菜
适量酸笋
适量酸豆角
适量萝卜干
适量木耳
适量黄花菜
适量炸腐竹
适量炸花生米
3勺辣椒面
做法：
猪骨放入汤锅，加入水，姜片，大火烧开，再转小火煮1个小时，备用
热锅不用放油，加入酸笋，炒干水份，备用
热锅放油，加入姜片，蒜蓉爆香，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白寇，草果，甘草，酸笋翻炒，加入螺蛳，料酒大火翻炒
倒入骨头汤中，加入冰糖，蚝油，鸡粉，盐调味，转小火熬1个小时
加入辣椒油，煮5分钟，就是螺蛳粉汤底
制作配料，酸笋干锅炒干，酸豆角炒干，萝卜干炒干，木耳炒干，黄花菜炒干
辣椒面中加入盐，热锅倒油，油热后，边搅拌边加入辣椒面中，油泼辣子完成
一小勺油泼辣子加入酸笋中拌匀，油泼辣子加入酸豆角中拌匀，油泼辣子加入萝卜干中拌匀，油泼辣子加入木耳，黄花菜中拌匀
水烧开，加入米粉，煮软，捞到大碗中
放入酸笋，酸豆角，萝卜干，木耳，黄花菜，炸花生，炸腐竹，青菜，淋入螺蛳粉汤底，加入适量葱花即可。
驴肉饺子
用料：
2斤驴肉
花椒粉
八角粉
盐
酱油
料酒
五香粉
香油
姜汁
水
做法：
驴肉一块
先切块 再慢慢剁碎
剁完之后 加入调料
我用的八角粉
花椒粉没有了 我自己用研钵磨了些 然后用筛子过滤了一下
我用了生姜汁。没用生姜。
香油
蚝油提鲜
盐
顺着一个方向一点点加水搅拌 （一次十几二十克）当水吃进去了继续加 不要怕 水少了最后口感偏硬 像个肉丸子 水多一点当饺子煮熟 一口咬下去 汁水特别饱满  我一般1斤肉吃半斤左右的水  如果还能吃得下 继续再放些水 包的时候觉得稀 可以冷藏甚至冷冻一下再包 但是吃的口感真的比肉丸子好吃 如果您爱吃肉丸子口感的 水少放点
大葱一根切成碎末 不着急放进肉里 面揉好以后要包饺子了再把葱放进肉里搅拌均匀就OK 太早放葱 味道容易“臭”
面粉 500克面粉 我一般➕一小勺盐 兑300克水 揉成面团 盖盖子静置半小时 半小时后再揉一揉就是光滑的面团 有的人家喜欢硬面饺子 我这个面比较软和
包饺子
煮饺子 煮熟的饺子忘记拍照片了 一家吃的太开心 🥳 有机会再补上照片
咖喱牛尾骨汤
每天做饭的主妇习惯固守成规，反而不如从不下厨的人有创造力。同事家老公，为了二宝开始学习煮饭，这道创新的汽锅咖啡牛尾汤就是用他的方法做的，美味十足。
用料：
适量盐
适量糖
适量食用油
500克鲁西黄牛尾
6个迷你小土豆
1个西红柿
半个红洋葱
4根有机小胡萝卜
做法：
牛尾骨洗净焯水。
其他材料切大块备用，小土豆可以整只。
炒锅加少许油。
倒入除牛尾外所有材料煸炒1分钟。
加入适量油咖喱继续煸炒均匀即可。
电汽锅底锅加水至刻度线。
放入牛尾。
倒入蔬菜。
加适量盐，由于油咖喱本身有咸味，盐要少一点，如果喜欢偏甜的咖喱汤，再加一小匙糖。
为了多点汤，我总是用4-6人档，如果还是觉得汤少，可以在汽锅内加少许水。
我比较喜欢原汁原味，所以宁可多花时间，先用1-2人份档蒸2小时，再转4-6人份蒸6小时。
汽锅蒸出的汤，无论浓淡，都有着其它锅具无法达到的鲜美。
老婆饼
纯记录，非食谱
新手绕道


24个
用料：
水油皮
25克糖
85克黄油
100克水
250克中筋面粉
酥皮
180克低筋面粉
90克黄油
馅料
60克黄油
280克水
140克糖
140克熟糯米粉
40克白芝麻
装饰
2个蛋黄
适量白芝麻
做法：
馅料:水＋黄油＋糖倒入锅中搅拌至糖融化，倒入糯米粉和芝麻翻拌至粘稠馅料状，晾凉，放冰箱一小时，分成24份约25克一份，团成团
水油皮:所有材料投入面包机揉30分钟mix程序，分成24份约20克一份，团成团
酥皮:黄油软化翻拌成糊状，筛入低粉翻拌均匀，静置十五分钟，分成24个约11克一份，团成团
水油皮包酥皮，松弛十五分钟，擀成牛舌状卷起，松弛十五分钟，再擀成牛舌状卷起，松弛十五分钟
面团压成饼状，包入馅料，压平，表面刷上两次蛋液，割三道口子，撒上白芝麻
160°C，上下火，中层，20分钟
一道让你味口大开的牛肉沫四季豆
用料：
400g四季豆
100克牛肉
4瓣蒜
适量生抽
适量盐
3个辣椒
小块生姜
适量食用油
做法：
姜切末，蒜切末，辣椒切段备用。牛肉切成沫，加入油，生抽搅拌均匀放置十分钟。
四季豆去筋。头尾择掉，切成小段。煮一一锅滚开水，把四季豆放进去煮到外表呈透状，捞起沥干水分。
热油炒香辣椒，大蒜，生姜末。
把腌制好的牛肉加入拌炒均匀。
倒入四季豆翻炒。加入适量的生抽盐炒均匀。
即可装盘。
烫青菜
用料：
5颗上海青菜心
1只嫩鸡
1条黄牛里脊
1大片无盐笋干
一小把干贝
一张鲜荷叶
1根火腿
糖盐
做法：
把鸡牛里脊以及上述食材小火慢煨10小时，得到一份高汤
保持75度水温下烫青菜
之后浇上少量汤汁即刻捞出。
用水萝卜、青红椒等装饰装盘。
孜然年糕土豆条
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
1个土豆
200g年糕条
30g食用油
10g生抽
10g蚝油
1g辣椒粉
2g孜然粉
2g糖
1g盐
根据口味添加熟白芝麻
根据口味添加葱花
根据口味添加香菜
做法：
土豆切粗条，加少许水，用微波炉高火2分钟加热到半熟。
锅中倒油，放入年糕，中小火煎到金黄，捞出。
余油再将土豆煎到金黄，倒入刚才煎过的年糕。
加生抽、蚝油，再撒辣椒粉、孜然粉、糖、盐炒匀。
撒葱花、香菜、白芝麻。
小美黑椒牛肉盖饭（3人份）
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
用料：
300克牛里脊肉
半个洋葱
15克生抽
5克糖
1/2茶匙盐
10克蚝油
1/2勺黑胡椒
80克胡萝卜
2个独蒜
20克黄油
20克淀粉水
400克水
做法：
加入洋葱和蒜头，以3秒速度5切碎
加入黄油，以5分钟/V档/反转小勺
加入牛肉（切薄片）和胡萝卜以及所有的调料以25分钟/V档/反转小勺烹饪（
（根据自己对食材的软硬度增减时间）
加入淀粉水以2分钟/V档/反转小勺。
配上白米饭，完美。
蓝莓乳酪派（酥酥的派皮）
此方派皮和我菜谱的柠檬派是同一方法，
因为家里人喜欢酥一些的派皮，
先烤派皮再加馅烤的话，
皮会偏硬。
用料：
派皮
90克低筋面粉
60克黄油
1个蛋黄
20克细砂糖
3克盐
乳酪馅
100克奶油奶酪
15克黄油
40克牛奶
20克细砂糖
7克玉米淀粉
1个鸡蛋
17克柠檬汁
适量蓝莓
做法：
黄油切小块软化后打到微微膨胀，颜色变淡；
然后加入低粉，白砂糖，盐揉成粗颗粒状；
再加入蛋黄，肉成团，不用太光滑，看不到干粉即可；
面团包上保鲜膜放入冷藏室30分钟；
等面团的时候可以制作派馅，把黄油，奶油奶酪隔热水融化，依次加入牛奶，白砂糖，鸡蛋，玉米淀粉，柠檬汁，混合均匀备用；
桌上铺一张保鲜膜，面团放上稍微压扁，再盖上另一张保鲜膜，擀出比派盘稍大的派皮；
撕去上面一张保鲜膜，掀起底下粘着派皮的保鲜膜（因为此派皮非常的酥，不用保鲜膜无法把整张派皮拿起）；
盖在派盘上，撕去保鲜膜再调整派皮；
压去多余的边；
底部扎许多洞洞；
放入适量蓝莓，倒入奶酪混合物；
烤箱180℃预热后，放入蓝莓派烤30分钟；
凉了脱模，冷藏也可以；
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
杏鲍菇是一种珍稀的食用菌，药食两用，其烹饪前有淡淡的香气，烹饪后会散发出菇鲜味，质地类似于鲍鱼，故名杏鲍菇。
杏鲍菇其肉质肥厚，口感鲜嫩，味道鲜香，营养丰富。杏鲍菇的作用有：
1、养阴活血，可以用于阴虚血淤而导致的高血脂，高胆固醇以及血脂高引起的心脑血管疾病，为防治心脑血管疾病的保健品。
2、活血健胃，可以用于胃肠热毒胃炎胃肠动力不足的治疗。
3、活血抗衰，可用于肾阴不足的衰老防治。
用料：
5个杏鲍菇
3两牛里脊
2勺黑胡椒酱
半勺料酒
半勺生抽
半勺黑胡椒粉
10瓣蒜
2勺蚝油
少许盐
3勺橄榄油
一小块黄油
做法：
牛肉洗净水淋干
杏鲍菇切成方块
牛肉用葱椒圈黑胡椒蚝油一点点淀粉拌匀，腌制半小时
放入橄榄油把杏鲍菇煎黄
拿出腌制好的牛肉，也同样的方法煎熟
放入一块黄油🧈化开
放入整瓣的蒜和杏鲍菇、牛肉粒大火翻炒
假装是一只贪吃的恐龙🦖混入厨房～
出锅！撒一点香菜配菜！呀咪～大家评价就是饭店的味道～值得一试！
抗雾霾蔬菜汤
雾霾严重，木耳海带要常吃。做一道简单的蔬菜汤。大人小孩儿都适合。
用料：
1个鸡蛋
一小把小菠菜
木耳
西红柿
盐
香油
水
做法：
小菠菜洗净，切段，也可以不切。
木耳泡发好，简单切几下。
西红柿切小块。
起锅，开水后放木耳，5分钟后，放西红柿，半分钟后放菠菜，略煮1分钟，打入鸡蛋，关火搅拌。放入盐、香油即可。
如果有海带，放入也是极好的。
滇味凉白肉
用料：
300g梅花肉或者腿肉
5瓣蒜
1个草果
盐醋酱油葱芫荽花椒油配料
适量姜
做法：
草果一个，生姜拍扁，加盐，白酒，冷水直接下肉，喜欢肥的可以用五花肉或者腿肉，我们一家都不喜欢肥肉，也不喜欢猪皮的腥味，所以用的梅花肉
煮的时候把小米辣，姜，蒜，葱，芫荽全部剁碎，加酱油，醋和花椒油，调蘸水
切成片，装盘，开吃
耗油蒸茄子
冰箱里剩下的一个茄子，两根指天椒，买了一周的菜，上班族，比较懒，一般采购一周的菜，想想怎么吃比较好，就想到了这个办法，减脂养生，毕竟中国居民膳食指南上每人一天只需20-30g食用油，6g盐啊，养生点好😄快手菜
用料：
一个茄子
1勺蚝油
5瓣大蒜
10克油
2个指天椒
做法：
1.一根长茄子，切成小长条，长条，蒸锅蒸20分钟左右，蒸的同时准备两根指天椒，4-5蒜瓣，切成碎末
锅中倒油，放入蒜末和指天椒末，编出香味，倒入茄子，翻炒两下，倒入一大勺耗油，大火翻炒均匀，不用放盐，嗯出锅，好吃
番鸭炖糯米鸭血
小时候，兄弟姐妹多，一只鸭子炖了根本不够大家吃，巧手的妈妈用圆糯米拌上新鲜鸭血蒸到定型，切块后和鸡鸭一起炖。糯米吸收了汤汁的味道，更是比鸡鸭肉有滋味。
so
这锅肉
重点是糯米鸭血和汤汁
鸭肉只是配角~
用料：
拇指粗一个姜
手抓一把枸杞
5～10g（不介意药味的就10g，介意的5g就可以了）黄芪
5～10g（不介意药味的就10g，介意的5g就可以了）党参
几粒红枣
一只（净重2到3斤）鸭
3汤匙（煮完酒味都挥发了，只留下甜）花雕酒
半斤（洗净晾干）圆糯米
适量盐
做法：
红枣可以再多一点。主要看红枣的品种，有的品种很甜又个大，那只要两三个。这些药材药店里有罐装的，也有袋装的。平时可以放冷冻室，这样不会坏。料酒，可以选绍兴花雕酒，也可以是当地的料酒（比如闽南的加饭酒）。
红枣切开（味道才能更好融入汤汁），和黄芪、枸杞、党参都放入砂锅底。
把晾干的圆糯米倒入料理盆再加入一小匙盐。当鸡鸭店的老板杀鸭子的时候，请他帮你把鸭血直接淋在料理盆里的糯米上，并搅拌均匀。以盆底没有多余的鸭血为宜。
蒸屉铺上烘培纸，倒入糯米鸭血，整理成圆形，厚度大概3厘米左右。水开后蒸8分钟。
取出，切块。
鸭肉，开水里汆一遍，再冲洗一下。
姜切丝，炒锅里放少许油。爆香姜丝，加入鸭肉爆炒，加适量盐，加三勺料酒，翻炒片刻。加开水，没过鸭肉一点点，煮开熄火。
把炒锅的鸭肉鸭汤倒入砂锅，并把糯米鸭血放在鸭肉上面，汤汁差不多没过糯米鸭血即可。砂锅转自动挡。
汤汁沸腾半小时到一个小时，糯米鸭血就熟了，大概就是这个样子。筷子一插就透了。这时候可以先夹起糯米鸭血开吃。没牙的老阿嬷都能吃。^_^
PS：试试汤汁的咸淡，味道不够现在就可以加盐了，后面还会再收汁，所以不要太咸
糯米鸭血尽快起锅，否则汤汁会变稠，不清爽。番鸭不用煮太久。只要筷子能插透，就差不多了，煮久了肉就烂兮兮的了。
想抓住Ta的胃～不妨试试这道菜
韩式烤鱿鱼
口感香辣有弹性，浓郁的韩式辣酱刺激你的味蕾，让人食欲大开。
用料：
3大只鱿鱼须
15g白糖
8g辣椒粉
20g韩式辣椒酱
8g蒜泥
20g芝麻油
5g白芝麻
做法：
准备好所有食材。
鱿鱼须清洗干净，切成条状，加入所有调味料搅拌均匀。
把鱿鱼须平铺在垫有锡纸的烤盘上，烧烤模式提前预热至230℃后，放入下层，230℃烤8分钟。
纯收工阿胶糕
用料：
500克阿胶
500克核桃
1000克黄酒
500克红枣
适量冰糖
140克枸杞
500克黑芝麻
做法：
提前48小时泡阿胶，我用的是福牌阿胶
剪红枣，备用
小火炒香芝麻
小火炒香核桃
48小时后，开始熬阿胶，开始中小火熬开以后，小火慢熬
小火熬制挂旗
加入剪好的红枣
再加入核桃，搅拌均匀
加入枸杞搅拌均匀
最后加入黑芝麻，搅拌均匀，起锅
最后倒入模具中，如果家里没有模具，可以找一个方盘，深一点的，盘底抹上玉米油，防止第二天粘盘底。静待12小时就可以切了
12小时以后自然冷却就可以切了
先切成条
再切成小片，大概10克一片
最后包上糯米纸装袋就可以啦，每天一到两片，美美哒，全家人都可以吃
摩卡乳酪杯
君之的食谱

用木糠杯，大约是一杯半的量。
用料：
125克奶油奶酪
50毫升淡奶油
30克糖
一小勺朗姆酒
40克黑巧克力
50毫升淡奶油
一袋G7咖啡
20克黄油
做法：
奶酪部分
将奶油奶酪125克隔水加热软化，加入朗姆酒一勺，用打蛋器打至光滑。
加入淡奶油50毫升和糖粉30克，继续打发，直至混合均匀。备用。
摩卡巧克力部分
将速溶咖啡一袋，淡奶油50毫升，巧克力40克和黄油20克装入碗中，隔水融化，直到巧克力黄油咖啡全部溶解。备用。
在杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冷冻室，几分钟即可凝固。
芝士糊凝固后，拿出杯子，再倒入一部分巧克力糊，放入冷冻室至凝固。重复此步骤，直至倒满杯子。放入冷藏室保存。
香柠银鳕鱼
用料：
块鳕鱼
勺黑胡椒
克黄油
克盐
1个柠檬
做法：
银鳕鱼解冻后擦干水分。
加入白兰地、柠檬、盐、鸡粉、黑胡椒腌着备用
切柠檬
准备一瓶子柠檬汁
热油挤入新鲜柠檬、柠檬汁
加入柠檬汁
加一点点水稀释一下，视频中加太多了，可以再少一点，再加入一些白糖
再加入一些白汁，注意不要太多，太稠不好看
汁这个程度即可
打二个蛋
先沾生粉再裹蛋液
小火入锅
布盘
鱼块准备煎好了同时可边加酱汁
放上鱼块浇汁即可
完成
三角红豆面包
正如它的名字，这一款面包：无油、低糖，朴实无华，表面没有刷蛋液，色泽也还是十分漂亮。适合想要减肥的MM，也适合无蛋奶的Vegan食用哦！

方子参考《我的甜蜜烘焙厨房》，做了些许改动，揉面时稍微添了一些温水。烤出来的面包带着原汁原味的麦香，有嚼劲，外皮像法棍。细细咀嚼，一粒一粒的黑芝麻咯吱咯吱，增添了层次和芝麻香。咬开后，内部和红豆馅掺在一起，口感又十分柔软。

简单快速制作【细腻红豆沙馅】的方法请看这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/100422030/

小贴士：

1.如果是手工揉面，黑芝麻可以在揉到拓展阶段之后放，不然影响揉面，如果是机器，直接放进去也可以。

2.先放100克温水，后20克水，视面团情况，用手一点一点慢慢添加，不要一次放太多水。

3.三角包口要收紧，如果在二次发酵中撑开，可以再捏一下，将三角倒过来，放在烤盘上。

4.红豆沙馅不要放太多，30-50克即可，不能太湿。如果太湿，烤制过程中可能会流出。

5.表面微微上色，即可取出，如果烤制时间过长，表皮会变的更硬。
用料：
（30L烤盘，50克一个，共5个）高筋面粉 150克
食盐 3克
白糖 10克
先放100克，后20克揉面视面团情况慢慢添加）温水 120克
酵母 2克
黑芝麻 10克
红豆沙 150-250克
做法：
面粉、食盐、白糖黑芝麻混合均匀
用100克温水，调开酵母，倒入上述材料中
揉出薄膜，或者揉到光滑柔软、有弹性即可，揉面中途视面团干湿程度用手少量添水
将面团放置温暖湿润处发酵2-2.5倍大
分割成50克一个面团，轻轻拍出空气，滚圆松弛10分钟（盖保鲜膜）
将小面团压扁，用擀面杖擀成圆形
放入30-50克红豆沙，像包糖角一样，收紧边口，整形成三角形
放烤盘上二次发酵
烤箱预热200度，烤制15分钟左右
羊肚菌石斛排骨汤
简单营养美味的养生汤  动手做做看
用料：
500克排骨
30克羊肚菌
12克石斛
6颗红枣
8粒枸杞
1根山药
适量盐
做法：
把食材准备好  全部洗净  羊肚菌有少许沙 洗的时候注意洗净
过水的排骨放入砂锅中熬汤，在放入洗好的全部食材  炖煮1个小时  煲汤过程中如果发现水少了可以加入开水
最后加入适量盐，美味的养身汤就完成了，味道鲜美做法简单 可以动手做做看
小米糕
用料：
30克小米
70克糯米
250克（约5个鸡蛋）全蛋液
65克白砂糖
20克玉米油
30克牛奶
1个三能8寸模具
做法：
小米、糯米放进主锅，30秒/速度10打磨成粉，如果觉得不细可以再加30秒/速度10打磨，倒出备用，清空主锅；
磨好的米粉过筛，筛出来的渣渣就不要了；
主锅无油无水，插入蝴蝶棒，加入鸡蛋、细砂糖，10分钟/45度/速度4；再是5分钟/速度4；
倒入打磨好的粉、牛奶、油，5秒/速度3；混合，若有不匀刮刀稍微搅拌下；
主锅面糊倒入模具，用用耐高温保鲜模包好；
注意细节：为了足够水蒸气可以上来，蒸盘下面要放一双一次性筷子，可以架空8寸模具；
主锅放750克热水，模具放入蒸锅50分钟/V/速度1；
蒸好后倒扣在凉架上，等冷透后脱模；
敬请享用～～
广式五仁月饼
不知道为什么要黑五仁，在我心里广式五仁月饼才是最正宗的。喜欢不需要理由！此方是做25个50克的月饼。
用料：
130克转化糖浆
250克低筋面粉
55克花生油
5克碱水
1个蛋黄
20克腰果
20克椰丝
20克花生
20克瓜子仁
10克桔饼
10克糖冬瓜
15克黑芝麻
15克白芝麻
20克核桃
20克杏仁
少许白酒
适量水
适量麦芽糖
做法：
核桃，杏仁，腰果和花生压碎。桔饼和糖冬瓜切丁。
将所有馅料在锅上炒熟，中低火炒。
炒香后+炒熟的糯米粉+少许高度白酒+水+麦芽糖（适量）让所有材料能粘一块方便后面做馅包起来。
把它们分成35克一个的球形
转化糖浆、花生油和碱水混合均匀
转化糖浆、花生油和碱水混合好后加入低粉混合，不要过度揉压，以免起筋。
盖上保鲜膜静置常温醒发1小时
把粉团分成15克一个盖上保鲜膜以免干
皮压薄将馅放入虎口收紧方式收口
做好后放入模具里，模具稍稍加点油轻压出模。
烤箱预热5分钟将压出模具的月饼放入上火210度，下火150度，5分钟后取出刷蛋黄液。
第二次烘烤上火180度，下火150度，15分钟。大功告成！回油需要2~3天，个人觉得五仁4~5天后回油更好。刚烤好干干硬硬是正常的，回油就会变漂亮了！
烫面饼丝
最近突然特别想吃饼丝，奶奶在世的时候就经常给我们做饼丝吃，现在已经好多年没吃过自己家做的饼丝了，今天按照记忆中的的方法来做一款特别家常又美味的饼丝。
用料：
250克面粉
2克盐
170ml左右开水
适量食用油
做法：
250克面粉里面慢慢加入170ml刚烧开的开水，用筷子搅拌成絮状，将面晾至不烫手揉成面团，盖上盖子或者保鲜膜。(这一步揉不光也没关系，等会还要醒面呢。)
ps:因为不同的面粉吸水性也不一样，所以可以预留10—20ml开水，然后酌情慢慢加入，感觉面团软硬适中了剩下的也可以不加，如果加完了感觉面还有点硬，你还可以继续加一点点开水，这个可以灵活点！
每隔15分钟左右揉一次面，揉至面团光滑就可以了，我揉了两次，就是图中的模样了。
将面团搓成粗细差不多均匀的长条状。
将长条切成大小均匀的面剂子，撒上干面粉。(我切了12个，对我的平底锅而言其实切成八个应该就差不多)
将面剂子盖上保鲜膜或者直接放盆里盖上盖子，咋样方便咋样来，但是一定要盖！
取出两个面剂子，用手掌按压成圆形，给其中一个面团上刷上一层食用油。
将另外一个没刷油的面团放在刚才刷过油的面团上面，并用手按压下。
用擀面杖擀成薄饼状，薄厚可以根据自己的喜好程度调整。
平底锅或者电饼铛刷一层油，七成热时转中小火，将薄饼移入，并给上层也就是不挨锅底的那一面刷上薄薄一层食用油，这样做出来的饼子比较软和，等到饼子出现大气泡时翻面煎另外一面。
这是翻面后的图片，再煎一两分钟或者两三分钟差不多就可以出锅了，这个与饼的薄厚和火候大小都有关系。
出锅后的薄饼很容易就会被分开，擀的薄的话到这就可以了，擀的厚的话分开后再分别把刚才没挨锅底的那一面稍微煎一下。
至于要不要把两张饼撕开就随意了，反正切的时候它还是会散开的。
这就是切好的饼丝，无美颜无滤镜，看着是不是还不错呢？
这年代，谁还不会用美颜，饼丝美颜后也是美美哒！至于你想怎么吃，还是那句话，你能想到的吃法都可以尝试一下！
这个是我老公亲自完成的牛肉烩饼，味道非常赞！
牛油果意面 Spaghetti with Avocado Sauce
转自：http://www.purewow.com/recipes/Spaghetti-with-Avocado-Sauce?utm_source=zergnet&utm_medium=syndication （图片也来自此网页）

时间：约30分钟

约6到8人份。
用料：
12盎司（约340g）意面
2个牛油果
1瓣蒜
1把葱
1个柠檬
1/4 cup橄榄油
1/2 cup欧芹（parsley）
适量盐
适量胡椒
1/2 cup热水
做法：
准备食材：
牛油果切半，取出果肉，压成泥。
蒜瓣压成泥。
葱切碎。
柠檬挤出汁水。
欧芹切碎。
水烧开，加入少许盐（额外），加入意面，煮至软，约6到8分钟（根据个人喜好的软烂程度调整时间）。
煮面的同时准备酱汁。
拌匀牛油果、蒜泥、葱、柠檬汁和橄榄油。然后加入1/2 cup的热水搅拌匀。
将酱汁和意面拌匀，然后撒入盐和胡椒拌匀。
盛盘，撒上欧芹碎即可。
山药排骨汤
用料：
克排骨
1根山药
片姜
粒枸杞
1个玉米
1个胡萝卜
放党生更好桂皮
做法：
排骨过水后，放多一点清水，加入盐，桂皮（放党生更好）姜，玉米煮半小时，再加入胡萝卜和山药，一共炖的时间差不多快2小时，最后加入枸杞和香菜。
豆腐金针菇
疫情下剩下的食材
用料：
2块豆腐
300克猪肉
2把金针菇
1条香葱
1瓣蒜头
1个小辣椒
50克芡实粉
2勺酱油
3勺花生油
1勺蚝油
做法：
豆腐切正方体。
金针菇洗干净，立干   水。
蒜，葱，小辣椒，切碎。
猪肉切片。
下盐半勺，一勺蚝油，酱油，芡实粉，一点点料酒，到猪肉，搅拌。
下油，烧热后加入蒜和小辣椒。
加入猪肉，翻炒。
翻炒至金黄色，七分熟，下豆腐煮，翻炒3分钟至少水的时候。
加入芡实粉水（提前拌好用温水），撒金针菇。
盖盖子，煮5分钟。
打开翻炒一下，再加一点点酱油，撒上葱。OK👌ok
[煤灰朝食]香蕉燕麦冲蛋粥
习惯了吃完早饭再去上班。即使时间紧张，也不将就。
简单美味又营养的香蕉燕麦冲蛋粥，10分钟就能搞定，很适合作为上班族的早餐哦！
用料：
25～50克（视香蕉大小而定）快煮燕麦片
1根香蕉
100～200克牛奶
1个鸡蛋
几滴香草精（去蛋腥味，可不加）
其它可选
适量葡萄干
适量黄豆粉
适量巧克力酱
做法：
半根香蕉压成泥。
香蕉泥，燕麦，牛奶在锅里混合，根据牛奶的用量适量加水。中小火边煮边搅拌，至微微冒泡。
鸡蛋液打散后淋入锅中。
搅拌几下加速蛋液煮熟。担心蛋腥味的可以加几滴香草精（个人觉得不加完全ok）。
中小火煮至浓稠。（额。。。这一步的卖相有点一言难尽，但是没关系！可以用摆盘拯救！而且这个时候其实已经很好吃了。）
装碗里，剩下半根香蕉切片铺在表面，筛一层黄豆粉（或者阿华田也不错），加一点葡萄干或者自己喜欢的果干、坚果、谷物脆片等，淋一点巧克力酱。
开动吧～趁热吃很美味哦(´-ω-`)
奶冻
用料：
一盒（250g）纯牛奶
一勺（可以根据自己根据甜度）砂糖
一勺（可以不加）全脂奶粉
大约1.5片吉利丁片
做法：
把牛奶倒入小奶锅里小火加热并不断搅拌
吉利丁片剪成小块，用冷水泡软
加入砂糖继续搅拌至砂糖融化，加入奶粉继续搅拌
去掉泡吉利丁片的水，然后把吉利丁片加入牛奶中继续搅拌至完全混合就可以关火了
最后把煮好的奶倒入容器中，冷藏3到4个小时（我是傍晚做的早上吃）☺
网红巧克力海洋慕斯球
这是为妈妈64岁生日准备的慕斯，寓意母爱深似海(⑉°з°)-♡被来没准备发食谱，但自己也觉得还挺好看，就发上来显呗一下啦😄
欢迎宝宝交作业欧(づ￣ ³￣)づ
用料：
220克黑巧克力
400克奶油
120克牛奶
10g吉利丁
若干调味朗姆酒
1个6寸蛋糕胚
3个蛋黄
海洋布丁层
用rio调出来的颜色比较好看，这个方子食用色素调的，我喝rio也会醉
蓝色色素可自行调整，用两只碗分别盛放要调出两层色差
200g雪碧
2滴色素
10g吉利丁
100g雪碧
1滴色素
5g吉利丁
凯顿8寸慕斯球一个
自制海鲜贝壳，数字巧克力若干
消化冰或自制曲奇，饼干敲碎若干
椰蓉若干
做法：
把蛋糕片切成从小到大两个圆片，不要太厚，由于开始没准备发食谱，过程没留图片
把3个蛋黄打到120g全脂牛奶中搅拌匀，用小火隔水不停搅拌直至融合成蛋黄糊，（稍粘稠就好，主要是融合）过下筛会更细腻。
把巧克力隔水融化，把上一步的蛋糊倒入其中搅拌均匀。
吉利丁10g用冷水泡软后捞出，挤干水，放入巧克力与蛋液混合的糊里继续隔水搅拌至无颗粒
打发淡奶油至有纹路可流动即可，如果用的是黑巧，像变甜些，这一步可加30g左右的糖
将之前巧克力蛋黄吉利丁混合的糊与淡奶油混合加入几滴朗姆酒调味，多少自己调整（也可不加）搅拌均匀成慕斯糊
拿出准备好的慕斯球模具，倒入一部分慕斯糊放入小片的蛋糕片，摆平压实（慕斯糊要没mo过蛋糕片）放冰箱冷冻5分钟左右定下型，取出再放一片蛋糕片，再到入剩下的慕斯糊冷冻5分钟再放入冷藏一夜
在一个碗里倒200g雪碧，加用水泡软的吉利丁10g隔水加热，不停搅拌至完全融合，放凉后加几滴蓝色素（rio更漂亮），另一个碗放入100g雪碧，加泡软的吉利丁5g,同样搅拌放凉加色素。两碗都放冰箱冷藏一宿，到完全凝固。
隔天取出摆下面，把蓝色布丁搅碎。深色多的蓝色布丁摆上面，浅色少的摆下面。最下面倒上饼干碎，在饼干碎和蓝布丁之间撒上椰蓉，摆上自制巧克力。
扣上上面的盖子，搞定。这个模具是做星空慕斯球的，代可可脂对人体不好，敲碎扔掉太浪费，自家家吃，还是这么用比较方便，主要是省下一次性的蛋糕盒了。(⑉°з°)-♡
这个是以前做的，用Rio调的颜色，感觉颜色更漂亮，但会醉欧
焗番茄巴沙鱼🍅｜低卡营养又简单快手的一人食好选择✨
番茄巴沙鱼算是经典搭配啦
但只是煮一煮炒一炒总感觉不够满足哈哈哈
所以就加了一些芝士焗烤了一下
当然如果怕热量高的话也可以不加啦
也可以加入自己喜欢的配菜，比如土豆之类的
用料：
1片（大概200g左右）巴沙鱼/龙利鱼柳
1个番茄
2-3个鸡蛋
1/2个洋葱
适量马苏里拉奶酪
适量盐
适量黑胡椒
适量欧芹碎
适量（也可以不用）帕玛森芝士碎
可有可无蕃茄酱
适量糖
做法：
巴沙鱼柳切块，大小根据自己方便入口就行；加入适量盐和黑胡椒拌匀腌制备用
番茄切小块，洋葱切小粒，如果自己喜欢的话也可以加一些土豆之类的配菜
锅中加一点点橄榄油，下洋葱炒香，加入番茄炒至出汁，想要味道更浓郁可以加一点番茄酱，加入一小勺白糖，一小勺盐，也可以加一点点蚝油；然后下入腌制好的巴沙鱼，用番茄的汤汁将鱼肉煮至半熟
鸡蛋打散，加一小勺盐，或者一些帕玛森芝士碎调味
鸡蛋液倒入烤盘，将炒好的番茄巴沙鱼铺在上面，如果喜欢番茄汤汁的话可以一起加入，如果想要成品更成型一点可以将汤汁稍微滤一下；表面铺上马苏里拉奶酪（我这里用的块状奶酪切片的，其实马苏里拉碎会更方便啦）表面可以撒一些欧芹/黑胡椒等
烤箱预热200度，中层烤20分钟左右即可
浓郁的番茄搭配上芝士非常香
鸡蛋在里面有些烘蛋的感觉
番茄嫩牛浓汤面
以前吃到的番茄面都是成块番茄入汤煮的，就想着番茄捣碎成浓汤，效果会不会更好呢，番茄的最佳搭配肉类当然是牛肉了！于是暖心的快手料理诞生啦！充满维生素又低热量的番茄嫩牛浓汤面，厨房小白也轻松动手噢。本菜谱是一人份的浓度噢！
用料：
2只番茄
适量嫩牛肉
一小颗娃娃菜
1只鸡蛋
少量海苔碎
适量盐油
适量淀粉
适量酱油
做法：
将适量的盐，酱油，淀粉放入牛肉片中腌制至少两个小时，如果能前一晚腌好放入冰箱冷藏，牛肉会更嫩更入味，也可根据喜好加入胡椒粉等调味料。
小白菜洗净切片，菜头部分需要煮久一些，可以相对切小一点容易熟。番茄去皮切小件倒入料理机搅碎（不用太碎，保留一点番茄微粒口感更浓厚）
将番茄碎倒入锅中加入适量水煮沸后，倒入小白菜后放入盐油调味汤底。
同时可用另一个锅把面烫熟待用。（考虑到面可能导致汤底太浓稠，所以单独用其他锅把面烫熟）
把嫩牛肉放入汤底的锅中（锅中的小白菜已煮软，个人比较喜欢吃软的娃娃菜），肉色变色后熟透，汤底就做好啦。
把烫熟的面盛入汤底中，煎个太阳蛋，撒些芝麻或者海苔就完成啦！
胡萝卜西兰花虾饼
用料：
1个西兰花
3根胡萝卜
2斤鲜虾
克面粉
2个鸡蛋
克盐
3勺味极鲜
橄榄油
做法：
西兰花🥦胡萝卜🥕切碎备用
将备好的西兰花、胡萝卜、虾仁，加入两个鸡蛋、面粉，放入盐，味极鲜，橄榄油调味，搅拌均匀（加入水，搅拌成糊状）
平底锅或者电饼档刷油，将圆饼放入锅中煎至两面金黄即可食用
煎至金黄已出锅
私房炸酱面的酱
用料：
300克五花肉
400克黄豆酱
根葱
片姜
100克番茄酱
酌情（可不放）甜面酱
1只大料
1-2个干辣椒
1片香叶
做法：
炸酱香不香重点在主料酱，首选是当地酱菜厂的散装豆瓣酱+甜面酱+蒜辣酱+番茄酱配成2：1：1：1，其次我推荐厨邦的黄豆酱咸甜适中，海天的酱有点太甜，葱伴侣酱味又不太浓。其他的老北京的干黄酱太咸了又要多加水。
五花肉去皮切丁
葱姜切末
锅底少许油
放入五花肉煸炒
待微微泛黄调小火放入姜末翻炒
1分钟后盛出备用，不要把姜炒糊
刷锅，多放些油烧热
放入干辣椒，大料，香叶
变颜色后吧大料，香叶取出，关火。这时油温较高放入酱容易炸锅关火晾一下
倒入豆瓣酱，番茄酱，厨邦的酱甜味还可以我就不放甜面酱了
酱瓶子里有残留没事，等一下加水一涮。@
大火炸至冒泡调小火，注意要不停翻动防止糊锅。
10分钟后倒入五花肉翻炒5分钟
加入葱花再炒1分钟
刚才说酱瓶子的残留现在加水涮干净，具体加多少水试着来吧，不加也可以但是会比较咸
加水后再熬几分钟关火，关火后要在继续搅拌一段时间，因为锅底还很热会糊锅
抹茶蜜红豆马芬杯
炒鸡好次的抹茶红豆蛋糕
用料：
鸡蛋一个低筋面粉100g
玉米油35g泡打粉3g
蜜红豆60g牛奶60g
抹茶粉5g糖粉35g
做法：
所需材料
鸡蛋打撒加入糖粉搅拌均匀
加入玉米油搅拌
加入牛奶搅拌
低粉，抹茶粉，泡打粉混合，过筛后加进去
适当搅拌后加入60g蜜红豆.搅拌至无干粉状态
蛋糕胡倒入马芬杯，放入剩下的20g蜜红豆做装饰
烤箱预热后上下火180度烤大约20分钟即可～
咖喱土豆鸡肉
我个人是很喜欢把土豆炖到跟咖喱融合一起 味道棒极了 咖喱买的是台湾牛头牌咖喱 微辣的口味很不错 比超市的那些牌子好吃很多
用料：
个土豆
克鸡胸肉
适量盐
块咖喱
做法：
葱姜蒜爆锅 炒出香味 放鸡胸肉 翻炒至变色 加味极鲜翻炒
加土豆 大火翻炒
加水 一般来说热水风味要比凉水好的多 大火烧开后转中火
中火十分钟后试试土豆的硬度 如果数量不是特别多的话这个时间就可以加咖喱了 
加咖喱后快速用铲子压开搅拌 转小火炖

咖喱都化开的时候就可以调节浓稠度了
合适之后就出锅
韩式辣鸡爪
用料：
4只鸡爪
3勺韩国辣酱
一勺白芝麻
两勺白糖
三勺辣椒粉
4瓣大蒜
2勺料酒
2片姜
1勺生抽
做法：
鸡爪洗净剁开。姜片切丝，加入一勺料酒，将鸡爪泡在里面，水没过鸡爪就可以了，泡半个小时。
鸡爪泡好后下锅焯水。水中加入葱姜料酒去腥。然后焯好水的鸡爪迅速地过一遍凉水。
大蒜切末，加入三勺辣椒粉，三勺韩式辣酱，两勺白糖加入适量的清水搅拌均匀。
将前面准备好的鸡爪继续上锅，倒入料汁熬制软烂。然后在快要出锅前5分钟可以放入自己喜欢的年糕，加入适量盐。继续焖煮5分钟撒上白芝麻就可以出锅了。
韭黄炒豆干
用料：
200克韭黄
2块豆干
1个干辣椒
少许盐
2勺生抽
做法：
锅内热油，后放葱末、蒜末、干辣椒爆香，放入切好的韭黄，倒两勺生抽，翻炒。
待韭黄变软，放入切好的豆干一起翻炒。豆干尽量切细条，不然不好入味。期间可加少量水，不要将菜炒糊。
大概三分钟后加少量盐，翻炒至盐溶解，关火，菜出锅。
港式奶茶
用了很久的下厨房，第一次写谱子，献给我最爱的港式奶茶，谢谢闺蜜老鼠送我的斯里兰卡红茶，茶汤红润漂亮，不苦不涩，用来做奶茶一流😋
用料：
7克斯里兰卡红茶
110克黑白淡奶
300克热水
15克白砂糖
做法：
准备好所需材料。
我喜欢茶味较浓的，放了7克红茶，喜淡的朋友可以放6克。
加300克的热开水，轻轻搅拌后，盖盖子焖2分钟。再加入15克白砂糖搅拌一下。
接着加入110克的黑白淡奶。不是牛奶，不是淡奶油，是港式奶茶御用的黑白淡奶。淘宝有售，要想味道好，材料要备好😊
轻轻搅拌奶茶，用隔茶漏，隔出顺滑的港式奶茶😍
配上新鲜出炉的面包，美好的下午茶时光。
黑椒菲力牛排
用料：
1块牛排
少许黑胡椒碎
少许橄榄油
少许盐
一小块黄油
做法：
原切菲力牛排，用少许盐，黑胡椒碎，橄榄油双面腌制5-10分钟
平底锅烧热接近冒烟，倒入橄榄油，放入腌制好的牛排，煎制一分钟
翻面，再煎制一分钟加入黄油块，用小勺时时将油汁淋到上面，根据个人享用的熟℃来调整牛排的煎制时间，一般在三分钟左右即可，太熟了会影响口感
盘子最好要提前加热一下，如果你掌握不好熟度，可以用剪刀将牛排减开，这样就知道里面肉质的熟度了
我习惯在煎好的牛排上研磨黑胡椒和蒜盐，口感更加棒👍好了，配上红酒，可以享用美味的黑椒菲力牛排了
蒜薹炒肉
第一次炒不知道，蒜薹炒久了点(｡･ˇ_ˇ･｡:)
用料：
一把蒜薹
一人份肉
一小段葱
一小块姜
一瓣蒜
三个干辣椒
适量花椒
适量生粉
适量酱油
少量料酒
少量胡椒粉
适量豆瓣酱
适量盐
做法：
蒜薹去掉首尾和老的部分，切段，加点盐抓匀。
肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量的料酒和胡椒粉用手抓匀，腌一会儿。
干辣椒、葱切段，姜、蒜切片，和花椒一起备用。
锅内倒油，大火，油热后倒入肉翻炒至变色捞出。
再在锅内倒些油，小火，油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入一些豆瓣酱炒出红油，转大火倒入蒜薹翻炒。
一会儿后倒入肉继续炒，加点盐。
正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）
用料：
刚好沒过米线高汤或清水
适量（一大勺）鲜猪肉末
适量酸腌菜
一小勺豆瓣
依据个人口味蒜末
一小勺酱油
辣椒油
适量多放韭菜切碎
一人份米线
依据个人口味盐，味精，花椒粉
做法：
在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）
待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）
加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出
紫薯版网红粑粑糕‼️巨简单‼️一次成功
最近看到大家都在做粑粑糕，也来跟风一把，在原味的基础上，我加了紫薯，颜色超好看，而且做法也特别简单，一次成功。关于配方的改动，比如少油、少糖，应该都不会失败，只会影响口感，大家自己尝试就行
用料：
100克紫薯泥
140克牛奶
1个鸡蛋
20-30克糖
40克无味食用油
140克水磨糯米粉
做法：
准备好所有材料，糖我只用了20克，感觉甜度足够，喜欢甜味的可以加到30克，鸡蛋大小随意，这个粑粑糕制作不讲究的
紫薯蒸熟
用擀面杖捣成碎
先加一点牛奶
搅一下确认下紫薯是否都捣开了，可以保留一些小颗粒
一次性加入鸡蛋、糖、牛奶、油
搅拌均匀，油会飘在面上，没有关系
加入糯米粉
搅拌均匀，米糊是比较浓稠的样子
搅拌好的颜色特别好看
加入6个纸杯中，每个差不多半杯
烤箱预热170度烤30-35分钟
烤的过程会这样四仰八叉，不用担心，出炉就会恢复
出炉放凉
不烫手时，把纸杯撕开就可以吃了
美美的紫薯粑粑糕
内部带一切紫薯颗粒超好看
热的时候吃是表皮酥脆的，如果冷了吃，糯米就更有弹性
糯叽叽的
豆沙馅南瓜粑粑糕见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105841864/
花生糖
记忆中的味道
用料：
400克花生
600克白砂糖
两碗水
做法：
将花生装盘铺平整，烤箱150度烤二十分钟，稍有出油即可。
剥掉花生衣，将花生装进塑料袋，用擀面杖适当敲打。
将水和糖放入锅内中火熬制。
注意观察，颜色发生变化即可倒入花生。
加糖快速翻炒均匀。
倒入盘中，用擀面杖压平整。
趁热切块。
装盘，全部冷却后，嘎嘣脆😇
倒杯小酒，怀念儿时的味道😂😂
戚风蛋糕（萨瓦林）
用料：
9只蛋清
7只蛋黄
70克牛奶
80克细砂糖
60克玉米油
100克低筋面粉（美玫）
做法：
蛋清蛋黄分离
加入牛奶和玉米油
加入过筛的面粉用手动打蛋器搅匀
蛋清打发至鱼眼泡
细砂糖分三次加入每次都用高速打发，最后打发至干性发泡
取三分之一蛋清到蛋黄糊中拌匀
拌匀的面糊倒入蛋清中全部翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具轻轻地磕碰将气泡磕破
烤箱预热150度15分钟，蛋糕烘烤45分钟
脱模成功
赵氏西红柿炒鸡蛋（还可以拌面）
西红柿炒鸡蛋很多人初学的一道菜，但是因为做法不同，或者食材先后顺序不一样，味道也会不一样的呢，感觉是比较神奇的一道菜，还可以拌饭，拌面吃都好，棒棒哒🎈
用料：
3个西红柿
4个鸡蛋
一根葱
适量盐
一勺加入蛋液料酒
2勺生抽
三片姜
少许蒜
1勺蚝油
半勺白糖
做法：
三个漂亮的西红柿
四个鸡蛋打散，加入一勺料酒，少许一点黑胡椒粉，可以去腥的哟，口感也好。
油要多一些，蛋炒出来才好吃，油烧到刚刚冒烟，下鸡蛋
滑散出锅
葱姜蒜准备好，锅里再倒入平时炒菜的油量，下入葱姜蒜爆香
西红柿切块，今天我可没有用自家的西红柿酱，哈哈，因为番茄炒蛋一定要用西红柿炒出来的香
西红柿炒出汁子后，加入鸡蛋，全程不加水的哟，我炒的西红柿不加水，原汁原味，炒出才好吃😋
拌饭拌面都很有食欲吧，哈哈😄
啤酒🍺烧龙虾尾🦐🦐🦐
无意间的尝试，因为一直在店里忙，

都是老婆做饭，她一直说想吃我做的。

因为家里有一个做饭好吃的老妈，

有一个不会炒菜的老婆

所以我的手艺，还算凑合🥰🥰🥰

因为一直用啤酒烧鱼🐟，就尝试一下做虾

没想到味道还可以，挺简单的
用料：
500g龙虾尾
8粒花椒
4瓣大蒜
1个干辣椒
1/2瓶啤酒
1勺蚝油
适量盐
2粒冰糖
做法：
准备材料

小龙虾尾，大蒜，大葱葱叶，花椒粒
锅中放底油，放入花椒，葱丝，部分蒜末，煸炒香
加入龙虾尾，中火翻炒，加入两粒冰糖，

适量十三香
加入半瓶啤酒🍺，大火烧开，转中火慢炖

待汤汁收浓，加入余下的蒜末，适量的

盐，鸡精，翻炒一下即可出锅
装盘，撒上些鲜葱末

完成任务


关注我，家庭菜系，不迷路🥰🥰🥰
花胶花菇焖海参
海参和花胶以前不论怎么煮，都会被那俩父女嫌弃。一个说没口感一个说有腥味。终于有一次煮出来不会被嫌弃了。。
用料：
3个花菇
3个花胶
3个海参
一大勺鲍鱼汁
一碗高汤
适量大蒜姜片
适量干贝
做法：
花菇花胶海参提前泡发好。
高汤兑鲍鱼汁煮开，把泡发好的花胶放进去，小火煨20分钟。
热锅爆香姜片大蒜，把花菇和海参、干贝放进去煎出香味。
把煎好的花菇海参放进鲍鱼汁中，继续煨5-10分钟即可。
时节之美—马齿苋煎蛋
马齿苋夏季是采摘的最佳时节！清肝火，降心火，清肠热，解毒，调理便秘，除宿便，是五行俱全的“长寿菜”！在暑热之际很有必要拿来一尝的！
用料：
50克左右马齿苋
1.5克盐
2勺橄榄油
2个鸡蛋
做法：
原料备齐
马齿苋洗净切碎粒
放入蛋液，加盐搅拌均匀备用
平底锅加油，烧热
放蛋液小火慢煎一面焦黄，翻面继续煎
煎制两面金黄即可
咖喱牛肉饭
在家自制咖喱牛肉饭，还是比较简单的～买自己喜欢口味的咖喱块，配上米饭～还可以给自己多加点牛肉！
用料：
适量牛肉
一个土豆
半根胡萝卜
2块咖喱块
一个洋葱
适量黑胡椒粉
做法：
首先切好胡萝卜，土豆和洋葱，切成块状。土豆的大小以自己喜欢吃多大为标准（我就不喜欢太大坨的）。
牛肉切块，用冷水把血淋出。
将牛肉过水，水中加入姜和料酒，水烧开即可将牛肉捞出
热油，将洋葱放入锅中，然后加入黑胡椒，炒香之后加入牛肉翻炒
加入切好的胡萝卜和土豆。然后锅内加入适量的水，盖上锅盖，将胡萝卜和土豆炖软。到土豆和牛肉都软到自己喜欢的程度，就可以开锅了（我喜欢硬一点的土豆）
向锅中加入咖喱块（我是一人份的咖喱牛肉饭，加了两块，大家适量添加），如果此时水煮干了可以在加水，大家都知道咖喱酱汁拌饭是很好吃的，不要到最后都被煮干了～
看不到咖喱块，再尝尝味道，觉得不错就可以起锅了！我用盘子装了半盘子饭，将咖喱牛肉放在另一半，浇上酱汁。完成！
自制无泡打粉油条
平常喜欢吃油条，家附近又比较不好买现炸油条，所以就尝试了一下自己做，综合了下厨房里的2个高分菜谱，自己结合了一下～感觉更适合新手～第一次就成功～
用料：
500克面粉
250克牛奶（或水）
3克盐
2个鸡蛋
40克植物油
6克干酵母
做法：
牛奶，鸡蛋，酵母，盐混合搅拌均匀
加入面粉，用筷子搅拌成面絮状后，然后加入食用油
揉成面团，不要过度揉面，面粉成团，没有干面即可，面和好后很柔软，有一些粘手（可以戴一次性的食品级硅胶手套，很好用）
和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚
早上拿出，室温放置半小时（如果是要当天现吃的话，就直接室温发酵至2倍大就可以了，大概一两个小时左右～具体时间按天气温度而定）
取出面团，撒一些干面粉，注意千万不要揉搓，不要揉搓，只需要轻轻拉长成长方形即可
用擀面杖擀成长条，可以边杆边用手拉伸
然后切成小长条，每隔一片面上刷上水，没有刷水的面片放在刷了水的面片上，用筷子在中间使劲压，压出一道痕迹，但是不要压断了
盖上保鲜膜，再发酵一会，这时锅里热油
用木筷子试下油温，筷子尖冒泡就可以炸油条了
小火慢炸，炸至金黄色，捞出控油，就可以开吃了～很酥很脆～外酥里嫩～
瘦身【蚝油油麦菜】素食者
素食者的最爱，不管吃干饭还是喝粥的朋友们。

一道简单瘦身又好吃青菜做起来。
用料：
1把油麦菜
2勺蚝油
5瓣大蒜
做法：
油麦菜用淘米水浸泡清洗干净（超万能的淘米水，洗完大米，水一定要留住）
洗净后切段
锅里下一勺油烧开。
倒入油麦菜翻炒
撒上蒜末再次翻炒至断生。装盘。
选择厨邦蚝油，（个人喜好其它品牌的也可以）
淋上3勺量的蚝油。
淋好后
撒上蒜末
干饭或粥，想怎么吃都行🤔
广州年货必备，笑口常开
笑口枣也叫笑口常开，由于高温油炸过程面粉出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征一家人开开心心“笑口常开”，寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少，大街小巷都有卖。家家户户都图吉利，吃的开心。
小时候，每年春节，家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……，巷子里远远的飘着香味，奶奶做的最好吃，邻居小朋友都被香味吸引过来，奶奶喊到，“别吃，太热，上火，小祖宗呀，明天吃…..”
用料：
100克低筋粉
70克白砂糖
30克白芝麻
800ml花生油
2克酵母
1克泡打粉
1克小苏打
做法：
准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；
100ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；
等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；
放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；
揉成团，盖上盖子静放20分钟；
用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。
裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，
裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；
锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。
炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。
超级简单的青菜蘑菇刀削面
夏天天气太热，不想搞太复杂的菜，又不想大热天出去外面吃，所以自己下点面条吃吃。简单易做。
用料：
适量水
1.5勺盐
2个刀削面面板
适量小青菜
1把金针菇
1勺海天酱油生抽
适量葱
3瓣蒜
0.5个青椒
做法：
根据人数和份量，切好适量的葱、蒜和青椒（图中还有另一个菜的配料，实际只用掉一半），起锅炒30-40秒，准备加入小青菜和金针菇。
加入小青菜和金针菇，炒到八成熟
往锅里加水约300毫升，烧开，然后加入两个刀削面面板（基本上一人一面）。
盖上锅盖，煮5分钟左右，加入1.5勺盐，半勺生抽，即可盛出。
盛出到碗中
松软无水蛋糕
用料：
3个鸡蛋
70克低筋面粉
20克玉米油
十滴柠檬汁
50克白糖
做法：
鸡蛋（全蛋）打到一个无水无油的容器里面，加糖加柠檬汁，用打蛋器高速打发至提起打蛋器写8四五秒不消失，把面粉倒进去翻拌，翻拌均匀倒玉米油翻拌均匀
倒入模具震几下
烤箱上下火170度，20分钟即可

做的时候没有拍照，第一次写，大家谅解
泡菜肥牛意面
本来想做奶油蘑菇意面。。。奈何 疫情期间 盒马小哥迟迟没有送货 辣就 随地取材吧
用料：
100克泡菜
120克肥牛
100克意面
适量黑胡椒粉
适量盐
适量葱
250ml奶油
两片（可省）切达奶酪
500ml水
做法：
准备材料
锅里加水，冷水下意面，煮开后，再煮三分钟 捞出。
意面用凉水冲凉后，放至碗中备用。
煮意面的水先不要倒掉，水开后下肥牛，变色后捞出备用。
空锅中倒入水，奶油，加入意面，泡菜。煮开后转小火煮8分钟，如果喜欢软一点的面，可以适当延长时间，觉得面的软硬程度可以了，就加入黑胡椒粉，盐调味，出锅前加两片切达奶酪。
盛碗 享用
蛋黄月饼
主要是外面卖的月饼太甜了，自己做甜味刚刚好。月饼用的豆沙馅也是自己做的，没有添加剂，防腐剂。甜味刚刚好。
红豆沙馅制作http://www.xiachufang.com/recipe/102973733/
用料：
230克中筋面粉
160克转化糖浆
5克枧水
12个咸蛋黄
68克食用油
500克豆沙馅
做法：
把糖浆，枧水，花生油混合搅拌均匀
倒入普通面粉，按压至没有干面粉，揉成团(不要过度揉)放置两个小时。
咸蛋黄用白酒过一下放入烤箱200度烤5分钟定型再用油浸泡备用
50g的配方：蛋黄和豆沙共称30克，月饼皮揪成20克一个
豆沙馅料包上蛋黄备用
包上馅料，模具压出喜欢的花型，用喷壶在月饼表面喷一层水，然后放入烤箱180度烤7分钟定型


烤7分钟定型之后，端出来羊毛刷刷一刷一层蛋黄液，只刷花纹部分，上色均匀，然后再放进烤箱160度烤15分钟出炉


出炉后放凉密封，第二天回油就是软的了
洋葱炒牛肉丝
用料：
200克牛肉
1个洋葱
1勺生抽
1勺蚝油
1勺料酒
1勺淀粉
3片姜
2瓣蒜
1小勺盐
1小勺糖
1小勺黑胡椒碎
做法：
洋葱切丝，牛肉丝加生抽、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒碎腌制片刻，再加入少许食用油拌匀。调半碗水淀粉备用
热油锅，洋葱炒香变软盛出备用，再热油锅，姜蒜爆香，入牛肉丝炒到8分熟，放洋葱翻炒，再倒入水淀粉煮至汤汁浓稠即可
花甲粉丝煲
用料：
1把粉丝
1勺生抽
250g花甲
2个小米辣
2勺蚝油
5瓣蒜
10克糖
1根葱
6个豆泡
做法：
先用水泡粉丝10分钟
花甲倒入开水中煮开洗干净
一个个洗干净
切葱花
蒜头过油
材料准备好

准备生抽，耗油
最后把花甲，粉丝一起煮，下耗油，生抽

花甲粉丝好了！
宽油预警的麻辣香锅
用料：
2只牛蛙
若干花菜
一小盒蘑菇
几个贡丸
两张新鲜豆皮
若干土豆片
大半包海底捞麻辣香锅调料
两根芹菜
四分之一个洋葱
做法：
牛蛙处理的时候把肚子位置薄的部分和肉多的部分分开炸，因为薄的那个皮很容易爆，炸的时候锅盖盖一下，比较安全。牛蛙剁成块儿以后用小伙子炸粉拌一下，再炸。冷冻贡丸水煮以后也走了个油锅。
炸好牛蛙以后，炸蔬菜，除了豆皮，所有材料炸一遍备用。
炒锅倒一点油炒洋葱和调料
把鲜豆皮下锅炒，豆皮超市买的。
炸好的牛蛙贡丸下锅
蔬菜
土豆片最后放。出锅前把芹菜段丢进去增香。
出锅前撒点芝麻。咸淡看个人，我口淡没有额外再加盐。口味重的可以把整包调料都加进去。
照烧鸡腿饭
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料：
鸡腿
西葫芦
白糖
生抽
老抽
西葫芦
黑胡椒
料酒
姜
做法：
鸡腿去骨，用刀背把鸡腿拍松。加入料酒、姜丝、少许生抽和糖。盖上保鲜膜放入冰箱腌制1个小时
平底锅入油烧热，将腌制好的鸡腿肉下锅煎制
在煎至表皮略焦的时候加入水、少许生抽、老抽、大量白糖
大火收干水分
取出鸡腿肉改刀，码在米饭上。淋上剩余的酱汁
配菜就是简单的炒西葫芦，加点黑胡椒~
酱烧黄豆芽（小美）
用料：
300克小黄豆芽
适量猪油渣/肉沫
少量胡萝卜丁
3个干辣椒
25克生抽
5克老抽
1勺十三香
15克油
2瓣蒜
100克清水
做法：
配菜备好：短尾黄豆芽、胡萝卜丁等
15g油，＋猪油渣/肉末 ，＋蒜末
设置【3分/120℃/速度1】爆香
  加入300g小黄豆芽，胡萝卜，100g水
  25g生抽，5g老抽，一勺十三香
【10分/Varoma℃/反转小勺】炒熟
  6分钟就熟了，但我喜欢软口感，所以10分
音乐响起，盛盘开吃~  真的太下饭啦！不加油渣也可以，但是加了真的很香 ，米饭杀手！
糖醋红薯丝
红薯含有丰富纤维，预防便秘和减肥有非常好的功效；对保护人体皮肤，延缓衰老也有一定的作用。长期食用还可以有效的平衡人体的酸碱度及降低血液粘稠度。
用料：
1根红薯
适量油
10克白糖
35克醋
1克盐
1小根葱
做法：
红薯洗干净去皮切丝
锅中放油，放入葱花爆香
把红薯丝放入锅油中加盐翻炒片刻，最后放糖、醋、盐调料拌匀即可