xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
泡菜馅饺子
用料：
半斤猪肉馅
一袋超市袋装泡菜
一个白洋葱
适量香油
少许白糖
做法：
1.泡菜汁挤入盆中。
2.挤干的泡菜切碎末再放入盆中。
3.白洋葱切碎末，炒锅放油，稍微煸炒，稍加少许糖（喜爱咸口的可不加）。无刺鼻气味后关火，放入盆中。
4.盆中加入适量香油，搅拌均匀。（我口淡所以没加盐，要是觉得淡可以加点盐）
5.放入肉馅，搅拌均匀。
6.泡菜肉馅完成！
1.平底锅放油，放入刚包好的饺子。
2.饺子底有硬壳后，倒入半碗水，盖盖子。
3.水收干后关火。
4.煎饺完成！
上面软软的，底脆脆的。很好吃哦！
玛捷斯版菠萝包
孩子们天天吃不厌、于是妈妈天天做、还好有玛捷斯帮忙0失败！
用料：
140克牛奶
35克鸡蛋
280克高筋面粉
5克酵母
25克糖
5克盐
35克黄油
做法：
1:除盐和黄油！大号和面钩模式、5分钟速度9！ 2:结束后加入黄油和盐继续6分钟速度9！                      3:放入醒发箱27度1个小时左右进行一发！
醒发至一倍大！
56克一个、滚9个小面团！
酥皮：黄油40克、砂糖40克、全蛋液15克、奶粉8克、低粉65克！黄油室温软化、加入砂糖、➕蛋液、奶粉！最后加入低粉用手压、防止起筋！
做好的酥皮放冰箱！1次醒发好的搓圆、在面包上盖上酥皮、用小刀割几下！
继续2发、32度一倍左右！预热烤箱、180度15分钟左右！烤至金黄色！
出炉震一下、排出多余气体、防止回缩、放凉即可食用！
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合肥培训葱爆牛肉徽湘情缘
用料：
500克牛肉
50克大葱
2个辣椒
适量姜、蒜
1勺豉油
做法：
将牛肉切薄片,将蒜，辣椒，大葱和姜切丝
用粟粉，糖及豉油腌牛肉15分钟
在油锅中爆炒葱，姜，牛肉
把牛肉炒至微啡，然后加入更多大葱，辣椒翻炒，之后即可盛碟
家常臊子面
虽然臊子面作为陕西传统小吃，始终没有登上中国十大面条的排行榜，但这改变不了它3000多年漫长厚重的历史，也撼动不了臊子面在陕西十大面食里榜首老大的位置。尤其在关中地区，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。臊子面最为出名的要数西府岐山臊子面，特点和做法有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字真言。今天做个家常版的臊子面，和岐山臊子面相似，就是没有那么酸，也不用回汤。
用料：
1000克猪肉
500克面条
1个鸡蛋
1根胡萝卜
1把蒜薹
1块豆腐
6朵木耳
6根韭菜
1勺辣椒面
1勺十三香
6片姜
6克盐
6勺香醋
做法：
猪肉洗净切块，大小无所谓，随个人喜好。猪肉是春节前买的西山黑猪后臀肉，仍然有点肥，煵臊子也不错，肥而不腻。
起锅烧油，倒油多少和肉的肥瘦有关系。将切好的肉下锅翻炒至颜色发白，焖出汤，多倒些醋进去，多搅动，这是煵好臊子的关键环节之一。
放入姜片、干辣椒或者辣椒面，我用的是辣椒面，颜色更红亮些。在肉熟烂时加盐和十三香，盐放过早会影响肉的口感，容易柴，这些也很关键，建议少放或者不放生抽、老抽、鸡精等调料。
臊子肉出锅，“酸、辣、香”基本达标。
在电饼铛摊好鸡蛋皮，我这是一个鸡蛋的量，请忽略品相。
将豆腐切成大片状。
放在熟油锅煎至两面金黄时捞出。
将鸡蛋饼切菱形块、炸豆腐切丁、韭菜切小段备用。现在这个季节蒜苗少了，韭菜的效果稍微差些，数蒜苗最佳 。
将蒜薹、胡萝卜、木耳、豆腐切细炒熟，有岐山臊子面做法中，木耳、黄花菜是用作漂菜的。俺家木有黄花菜了，豆腐第二次出现，木耳炒熟了，这些都不是问题，也随个人喜好自定，家常版就随性些。
起锅烧油，倒菜，加盐、十三香，翻炒出锅。
炝汤，起锅烧油，等油热之后将备好的姜末倒入。
然后再倒食盐炒制，继续倒入食醋，搅至盐化开后加开水，用慢火烧，让汤持续翻滚入味。
往汤里放入炸豆腐以及炒好的底菜、黑猪肉臊子。
最后一道工序就是往汤里加点辣子油、放鸡蛋皮、韭菜沬，坐等面条熟。
调汤过程中，另起锅下面。自己擀面手艺不行，买的是现成机器面，还可以，“薄、劲、光”就谈不上了。
捞面，浇汤（家里有人只愿意吃一碗，所以面捞多了）
开咥！
糯米小米粉圆子（搭配酒酿）
做了黑米酒酿 当然需要小圆子搭配！
用料：
克糯米粉
小米粉
做法：
糯米粉 小米粉一点即可 揉它！
裹起来 晾十五分钟 防止干燥
捏成条 掰成小段
揉成小圆子。
手心沾点水特别好揉
撒粉 搓他！
大珠小珠落玉盘
锵锵锵～～～黑米酒酿小圆子～～～
农家小炒肉，好吃的秘籍都在这里
1、五花肉一定要去皮
2、尖椒一劈为二，不用切碎
3、尖椒一定要煸透
4、用鲜酱油
用料：
适量五花肉
适量尖椒
适量料酒
适量鲜酱油
适量盐
做法：
准备好需要用到的食材，五花肉、尖椒、鲜酱油、料酒、盐
先把五花肉的皮去掉，一定要去，否则不好吃
把肉切片
尖椒从顶端开始，一劈为二
切好的肉片和尖椒
锅中加入较多的油，下五花肉煸炒，煸香，煸炒到肉片变成黄黄的盛出备用。（锅中剩余的油不要倒出）
把尖椒倒入锅中，用剩余的油煸炒，注意，尖椒一定要煸炒透，炒到发白爆皮
然后将五花肉倒入锅中一起炒，翻炒几下之后，加料酒，翻炒几下，再加鲜酱油翻炒几下，然后再加少量盐（鲜酱油本身有咸味，所以盐不要加少许就可以了），继续翻炒。
出锅即可，超下饭的哦
老友🏠自制狗饭2
拖这么久才更新😂因为懒
绞肉机终于寄到啦
不用费时费力手工剁碎了
用料：
约300g三文鱼
2块鸡胸肉
半颗包心菜
一根胡萝卜
约200克南瓜
1个鸡蛋
适量燕麦片
做法：
准备材料..上面的数量不太准确 大家凭自己感觉适量就好 下次给大家过过称
还有两块鸡胸肉放不进盘里拍啦 给张独照哈哈哈
全部用搅碎机搅碎 有搅拌机真的真的方便太多啦省时又省力
燕麦片是用量米的量勺 直接来一勺就这么简单粗暴哈哈哈哈哈
搅拌均匀 放进盘里压平
水烧开后放进锅里蒸20分钟完事..弄一次够老友吃三四天
原汁原味的湖北粉藕汤
山珍海味，比不过妈妈煨的藕汤味道！一家围在一起喝藕汤，暖暖的！湖北洪湖粉藕吃过的都说好吃🥰
用料：
2节湖北粉藕
适量猪骨或排骨或鸡或鸭
适量姜
适量水
适量盐
做法：
从泥塘里挖出新鲜的藕
不去泥保鲜膜包裹快递到手上，新鲜
洗干净去皮切块
切成这样的块状，煮出来更好吃
准备好猪骨(或者鸡，或者排骨，或者鸭都可以)姜，藕
用砂锅煮开水，水沸腾后加入藕和骨头及姜片，用砂锅煮出来的汤是最鲜，最好吃的，煮约1.5-2小时关火再加盐即可
没有砂锅的用高压锅也可以，高压锅一般是40分钟左右，如果连高压锅都没有的，那就用其他设备煮久一点吧，也是约1.5-2小时，出锅前加盐，不建议用电炖锅，因为功率太小，火候不到就不粉
一碗香喷喷又非常美味的藕汤出锅啦！真的非常好吃！
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姜汁花生芝麻糕
做糯米糍的时候懒得继续包馅了，馅包在里面是吃，直接融合也是吃，突发奇想把所有材料混合起来，再一想纯甜味会容易腻，就想到加姜汁撞一下味，于是就有这道点心了！花生芝麻的香味，加姜的微香辣味，糯米粉的软糯，加起来就是软糯香！
糯米花生芝麻其它做法：
糖不甩：https://www.xiachufang.com/recipe/103935377/?group=share_title_a
花生芝麻糯米糍：https://www.xiachufang.com/recipe/103935395/?group=share_title_a
紫薯花生芝麻糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103937744/?group=share_title_a
红糖花生芝麻糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103937753/?group=share_title_a
花生芝麻糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103938423/?group=share_title_a
花生芝麻麻薯：https://www.xiachufang.com/recipe/103939125/?group=share_title_a
花生芝麻汤圆：https://www.xiachufang.com/recipe/103941501/?group=share_title_a
用料：
150g克糯米粉
10克白芝麻
30克花生
40克黄糖
2片姜
做法：
姜捣碎，挤出汁和10ml水混合，隔掉渣(喜欢姜味浓一点可以多放姜)
姜汁和糯米粉混合，分多次少量加入清水，揉成光滑的面团，再分几份揉成光滑的面团
上锅蒸熟
熟花生米去衣和白芝麻放料理机里打碎，加入黄糖拌匀，放入盆中
每个放凉的熟糯米团分别放入花生芝麻里，戴上手套充分揉均匀，做成自己喜欢的形状
成品图
维也纳红烩牛肉/Vienna beef goulash/Vienna beef stew
本菜谱参考奥地利的小胡的做法 新加入口蘑 免去原配方中的醋只保留红酒 大量使用洋葱让这道菜几乎不放糖就可以品尝出微微甘甜 搭配意大利面 面包 甚至米饭都非常美味
用料：
1830克牛肉
1100克白洋葱
8瓣 约多半头大蒜
40克tomato paste
9克sweet pepperika powder
22克caraway
3.6克dry oregano
40克red wine
50-90克黄油
5片香叶
半个牛肉味高汤块
约1.5升水
少许食用油
约500克口蘑
约10克糖
做法：
水中放入牛肉味高汤块煮开备用
如图
洋葱切丝备用 不要不敢放 洋葱用量至少是牛肉的一半 甚至可以增加到五分之四
大蒜弄成蒜泥
如图
口蘑切片备用
调料准备好分量 注意用tomato paste 不是ketchup哦
这种就可以
锅内少量食用油开始煎牛肉
煎至表面金黄微微有焦的时候捞出
如图
不用洗锅 直接放入黄油 牛肉肥就可以少放 牛肉瘦就多放点
先放洋葱大火翻炒 炒到变软后加口蘑继续炒
炒至洋葱口蘑烂乎乎的时候放入蒜泥继续炒一两分钟
将洋葱口蘑中的水分尽量炒干后加入除盐番茄膏红酒以外的调料
转中火炒两分钟 大火的话甜椒粉容易发苦
两分钟后加入番茄膏再炒两分钟
然后加入红酒继续炒片刻
加入适量牛肉汤 大火烧开 收汁
待汤汁再次变浓稠后加入牛肉 再加入牛肉汤 肉汤盖过牛肉一两公分
这时候依据自己喜好放盐 小火慢炖越4小时后即可出锅
肥美
也可以用来配意大利面
配上帕尔玛干酪 美味
牛肉西生菜
家常菜，这样的菜菜我一般都喜欢下点蚝油，鸡精什么的都不用放，很是清甜好味了~！
牛肉还是煲过汤的，最近吃得太多了，搞得都不敢买了，呵呵，虽然很好吃，但一样东西吃多了总归不是很好~
用料：
350克西生菜
100克熟牛肉
适量油
适量盐
适量蒜蓉
适量蚝油
做法：
熟生肉稍为切碎备用;
西生菜用清水洗净，沥干备用;
热油锅，下蒜蓉爆香;倒入牛肉一起炒匀;
倒入西生菜一起炒匀;当生菜稍为变软就可以加盐和蚝油调味，盛起了！
豆角饭
作为东北人，我在吃上是最合时令的。冬天必须以白菜，萝卜为主。什么粉条炖大白菜，牛肉萝卜汤，那叫一个暖和！夏天必定以豆角，茄子为主。就炖豆角，酱茄子，咋吃都不够。弄点花样，今天要做的是豆角焖饭，超级简单，连菜带饭都有了，再配个瓜片汤，那叫个舒服😌
用料：
300克豆角（芸豆）
1个土豆
适量克葱花
1勺半大酱
1勺荤油
适量猪肉
3人量大米
做法：
豆角洗净，最好选肉厚的
豆角切成丁，肉切成丁，葱花
大米淘洗干净备用
一勺荤油（猪油），炖菜之类的我喜欢用猪油，香啊
先炒肉丁
肉丁炒至变色
加入葱花，大酱
下入豆角丁，翻炒3分钟，让豆角充分吸入油和酱的汁。
加水量，要可以蒸熟米饭的量
倒入电饭锅，按煮饭键，等饭熟了就👌了
上下搅拌混合均匀，✌️
超满足的越南咖啡~
第一次喝越南咖啡是在吃rice pepper的时候喝到的，惊艳，而后念念不忘
来到美国之后家里缺咖啡机，总在学校买太贵，又不够好喝，就入手了越南咖啡壶，做一次就是一个人的量，喝的量多少好掌控，又很便宜，用一点点心生活的质量就会提高的感觉~

其实越南咖啡豆质量很不好的，味道不是很细腻，真心不加炼乳不好喝。怎么说呢，这是一种很有异国风情的咖啡吧，有东南亚的那种湿热的气息，又掺杂着西方的别致，喝着越南咖啡读着杜拉斯的情人~想象力翩翩飞舞呀！
用料：
1 teaspoon咖啡粉
把咖啡壶装满的量热水
一大勺炼乳
做法：
这个是在amazon上买的小咖啡壶～不到9刀
trung nguyen咖啡粉，也是amazon上买的，越南本地出产，最常用了
首先打开咖啡壶，拿出滤网，往里面倒1 tablespoon的咖啡粉，然后稍微磕一下咖啡壶，让咖啡粉尽量平均
然后把滤网装回，放进去就好了不用使劲往下按
把咖啡壶放到自己的咖啡杯上～准备倒水啦～这之前可以在杯子里放炼乳，量多少自己怎么喜欢怎么来～有人说要之前放炼乳，我有时候会忘记，所以咖啡冲好了之后放，味道其实…我觉得没差别。废话少说，倒水！
倒满哦～然后盖上盖子～期间不要打开盖子～
-------------------盯>_<--------------------
大概等个2分钟它不继续滴了就好了
锵锵锵锵！咖啡做好了～enjoy～～
除了越南咖啡粉，其他有些咖啡粉也可以用这种咖啡机来冲泡，比如星巴克出品的。重点就是，咖啡粉不易研磨过细，过细的话这种咖啡机过滤不太好，咖啡里会有很多渣滓。
中度偏细的比较合适～

ps：越南咖啡粉两大牌子是中原咖啡（就是我用的那个）和高地咖啡（highlands）哟
养生冰糖雪梨盅
用料：
1个梨
适量冰糖
1颗枣
适量枸杞
适量百合
适量银耳
做法：
1、泡着红枣、枸杞、百合、银耳的同时，开始削干净的梨（最好选个头大一点的雪花梨）。
2、这削皮的水平也是没谁了！
3、把削好皮的梨去顶（留着备用）后挖去梨核（注意别挖透了）。
4、在挖好的梨盅里填上冰糖和泡好的红枣（切丁）、银耳（掰碎）、百合（掰碎）、枸杞。盖上切下来的梨盖。
5、上锅中火隔水蒸一个小时。
6、出锅啦～～～
7、出锅趁热食用，绵软、香甜、美容养颜！！
简易版红烧猪蹄
简易版红烧猪蹄，秘诀是用高压锅炖软猪蹄，省时省力！真的香甜软糯哦！
用料：
8块猪蹄
一包卤包
8棵油菜
5片姜
3瓣蒜
适量葱
1勺蚝油
3勺酱油
8粒黄冰糖
3小勺盐
做法：
猪蹄去血水（放入沸水五分钟或泡在水里三小时）后放入高压锅，加入一小包卤包，姜片，两勺酱油，两小勺盐。在高压锅内炖三十分钟。
炖三十分钟后，猪蹄香嫩软糯，捞出猪蹄，剩下的万能卤汁要留着备用。
热锅依次加入冰糖粒，蒜片和姜片，中火烧至冰糖融化。
冰糖融化后加入猪蹄翻炒上色，建议把有皮的一面先朝下煎至金黄。
两面都煎至金黄后加入六汤勺万能卤汁，然后加一小勺酱油，一小勺蚝油，一小勺盐。搅拌均匀后盖锅，中火焖煮。
与此同时，另一个小锅倒入3勺万能卤汁，加入洗干净的油菜，收汁就差不多熟了。然后放入碟里准备出碟。
油菜煮好后，猪蹄也收汁差不多了，如图所示就可以出锅了。
最后装出猪蹄，摆摆盘，撒点葱花就很完美啦，香甜可口的红烧猪蹄出炉啦！（我碟子小就只装了四个猪蹄，但我一顿就吃完了八个🤣）
儿童数字饼干（超低糖）
记得小时候常吃的数字饼干吗？拿在手上大小刚刚好，吃起来香气满满，口感脆中带一点酥，当作小零食吃完全停不下来，一边吃一边认数字，很有乐趣。
自从有了家中烘焙可用的数字饼干模具，这款可以当作零食的儿童饼干可以亲手制作了。从材料到过程都非常简单，正好符合童年时对这款饼干简单纯粹的记忆。
同时，这也是真的很适合小朋友当零食的饼干，糖量很低，硬度适中，还可以一边吃一边教小朋友数字。一岁多的小朋友就可以按自己情况吃了哦，妈妈们不妨试着给宝宝们做做。
用料：
30克全蛋液
80克低筋面粉
50克无盐黄油
20克奶粉
5-8克糖粉
做法：
先简述一下材料：
1，无盐黄油，也可以用发酵黄油，只要是无盐的就可以。
2，如果给孩子吃，可以直接用婴儿奶粉。
3，如果不用奶粉，可以等量换成低筋面粉，但30克鸡蛋建议改为15克鸡蛋和15克牛奶，来增加奶香味。
4，本配方的糖量已经非常非常低，以至于面粉的口感稍重。可以依自己的口味将糖粉提高到15克。
首先，黄油放入打蛋盆，放在室温软化到位。软化到位的标准是，用刮刀可轻松将黄油抹平，但没有化成液态。如果有温度计的话，黄油的温度在19-21度之间都是软化得比较到位的温度。（如第一张图）
在黄油中倒入糖粉
用刮刀将糖粉拌入黄油，在翻拌时尽量将糖粉的结块碾碎。然后将黄油团成团放便打发。
用电动打蛋器将黄油稍打发3分钟左右，稍稍发白即可。因黄油量比较少，打的时候容易飞溅，所以建议用中低档打发，并经常用刮刀整理飞出去的黄油。
准备好混匀全鸡液
蛋液分2-3次加入到黄油中，用电动打蛋器把二者混合均匀。每加一次都要混合均匀再加下一次。
刚开始混合的时候会出现如图一样的阶段，这是还未混匀前的油水分离，不用担心，用电动打蛋器继续打就好。
打好的状态如图所示，混合完毕即可。
1将奶粉和面粉过筛，筛入黄油糊中
用刮刀切拌。拌到一半时会出现如图中都是面渣的状态，不要灰心，继续拌就会好转。
面团最终的成才状态。
将面团用擀面杖擀成薄片，用模具刻成数字形状。刻好后，剩余的面可以压成团继续擀成薄片用模具刻，如此反复三四次，将面团刻完。
刻好的面团放入预热好的烤箱，140度15-20分钟。
最后几分钟时，饼干中的黄油在激烈地冒泡，并发出嗞嗞声。等到稍稍平静，饼干边缘上色时，饼干就快要烤好了。需要在烤箱边等待最合适的时机停止烘烤。烤好的饼干应是硬挺酥脆的，底面稍有上色但上色不深的。如果饼身稍稍有点软，可停止烘烤同时把烤盘留在烤箱中，用烤箱的余温继续加热饼干，直到烤箱降到室温。
😉
下酒菜之辣炒毛豆荚
下雨天总想喝点酒
用料：
300g毛豆荚
三瓣蒜
一瓶啤酒
一勺生抽
少许盐
少许油
一勺辣椒酱
做法：
毛豆荚搓洗干净，硬剪去两头备用
锅烧热，倒入少许食用油，放入大蒜末炒香后倒入处理好的豆荚
翻炒均匀后倒入一罐啤酒，加入一勺辣椒酱，大火煮开转中火煮到豆子熟后加少许盐调味出锅
小酒喝起来
豆酱炒黄豆芽
用料：
500克黄豆芽
2汤匙（30克）黄豆酱
3片火腿
3根杭椒
2根小红辣椒
1汤匙（15ml）生抽
1/4茶匙（1克）盐
1/茶匙（1克）糖
50ml清水
做法：
黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝
锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿
改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟
打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可
橙香戚风蛋糕
进入秋冬季，橙子迎来了丰收，橙子口感酸甜，富含水分，不管是直接食用还是作为配菜都是很不错的选择，这次试着用橙子做了戚风，取了橙皮和橙子果泥，淡淡的橙子香气搭配上戚风的轻盈口感，非常的细腻清爽~
用料：
6个鸡蛋
45g白砂糖
65g蜂蜜
35g玉米油
140g低筋面粉
2个橙子
做法：
取中等大小的橙子两个，220g-230g/个，洗净后，将橙皮擦成屑
取一个橙子，剥皮后切成块
放入果汁机
打成均匀的果泥待用
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入蜂蜜后搅拌均匀
拌匀后加入玉米油和橙子果泥
搅拌均匀
筛入低粉
拌匀
加入橙皮屑
拌匀
蛋清分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
倒回蛋白霜内，快速翻拌均匀
倒入8寸中空模具内，震出气泡
烤箱提前180℃预热，降至150℃，烤60分钟
出炉后从高处落下，倒扣冷却
几种一学就会的巧克力调温方法详细图文教程之
(1.种子法 Seed Method)
巧克力调温(tempering)，其实说预结晶（pre-crystallising)更准确。这是一个通过操控液态巧克力的温度并同时搅动，以此令可可脂结晶体中的v型结晶体成为液态巧克力中主要结晶体的过程。

理论这篇不多说了。

这个过程是巧克力制作的基石。不会调温没法开心玩耍。
好像看见很多教学在用石板和铲刀调温(tabliering method). 看起来很拉风但是家庭玩家会觉得难操作和繁琐。做几个松露巧克力解馋也要上石板叫人没法高兴。

其实这个在现今仅以展示功能为主的方法因为耗时和卫生方面的担忧已经极少被专业厨房使用于生产环节。石板倒是都要有，但主要作用是制作糖果和巧克力装饰品时用于快速降温。铲刀也可以有，配齐一套自带情怀.

种子法是最简单便捷的方法。这个系列教程还会讲到其它的调温方法，你只需要有可以加热到45度的热源和一个盆+橡皮刮就可以轻松调温，制作出各种巧克力糖果。

P.s 我这个教程工具简陋，都是图片没有视频，新人第一次发教程，轻拍!
用料：
500g黑巧克力
一个小锅
一个小盆
一把橡皮刮
一杯（等的时候喝两口）酒
做法：
用具:
-小锅
-玻璃或不锈钢盆
-橡皮刮刀

准备
1）
小锅装大约1/3水，加热到大概70-80度转极小火。
*最好用电炉，煤气的明火不好控制。
*不要加热到沸腾。
*盆底不可以接触水面。

2）
盆里放巧克力，留出约1/3作为种子



隔水融化巧克力，不需要不停搅拌，时不时搅一下就ok。
巧克力全部融化之后测试温度。
巧克力理想融化温度是45度。过高或者过低都不建议，但也不需要太紧张的~
投放种子，搅拌并测温度

预留了160g左右的种子需不需要全部放进去取决于种子投放时巧克力的温度。
多做几次就会找到手感。
第一次做可以全部放进去，不停搅拌。如果种子迅速融化消失掉就是温度太高，需要再加一些种子。当种子融化得很慢就是表示温度接近目标温度了。

黑巧 32c
白巧奶巧29-30c


最后可能有无法融化的种子。这时候可以隔水加热，时间不宜太长，大概三十秒一次比较安全。

*隔水加热时不建议一直搅拌! 就让它蹲在那里，三十秒之后拿下来放在毛巾上搅拌。看融化程度决定是否需要再加热以及加热多久。

*调温其实就是调整温度以控制不同结晶的融化和形成，加上用搅拌方式令它们扩散和增加。

*买来的原料巧克力出厂前已经经过调温程序，含有稳定结晶，所以可以做种子。

*调过温用剩下的巧克力也可以作为种子。


测试

这是个测试对比图。
左边的是失败的调温，这种必须重新调。
右边是正确调温，可以使用。

用勺子把或者餐刀之类金属的东西蘸巧克力，放在油纸上，室温20-24范围黑巧克力大约一分钟会开始凝固，表面不粘手, 有特殊的光泽。

牛奶巧克力和白巧克力由于乳脂肪（软脂肪）的存在结晶速度会较慢。



完成

巧克力已经完成调温可以使用。操作过程中注意保持适合的操作温度。如果室温过低可以座温水或者下面垫上电热垫，用电热垫的话要先测试垫子温度。


理想操作室温是24度。

巧克力理想操作温度
黑: 31-32c
牛奶&白: 29-30c



没用完的已调温巧克力可以放入塑料盒或者抹在油纸上等它凝固（室温高或者比较厚的话必须快速降温，但是放冰箱的话有被杂味和水汽污染的可能性）， 然后收入密封袋里面保存。下次需要使用时再融化。
附一个巧克力印的制作方法。
这个比较适合巧克力温度较低，稍微变稠了的时候做，巧克力流动性太高的时候做容易穿。
1.蜡封铜章放冷冻30分钟左右。
2.调好温的巧克力滴一点在油纸上，把铜章放上去，轻轻放上去。
3,过一会拿起来，不要等完全干透拿。

这个巧克力印装饰蛋糕很好看的。
啤酒鸭
在海外生活，非常馋家乡味，自己动动手也能做出美味的啤酒鸭哦
用料：
2瓶啤酒
1块桂皮
3个八角
10粒花椒
3勺生抽
1勺老抽
5克盐
1只鸭
5片姜
5瓣蒜
2根葱
2片香叶
1勺豆瓣酱
10克冰糖
5个干辣椒
做法：
准备好食材
将鸭子洗净切块，加入清水将鸭子的血水煮出，再将鸭子捞出放入油少许油的锅里，翻炒鸭肉三分钟，将鸭油和水分炒出来，再将三分之二的油和水倒出。
在锅里加入三勺油，把鸭子抛在一边，把豆瓣酱炒香，再将姜葱、香叶、八角、干辣椒，桂皮倒入锅内炒香，在将鸭子和佐料翻炒均匀
炒至鸭肉变微黄色，倒入生抽、老抽、盐和冰糖，再将鸭子翻炒三分钟；倒入两听啤酒淹没鸭肉，盖上盖子中火烧三十分钟，期间翻炒一下鸭肉，防止粘锅出现；（看自己喜欢可以加胡萝卜或是土豆，我加的胡萝卜好吃😋）
见鸭肉淡棕色肉质变软，转至小火焖十分钟，收汁后的鸭肉脱骨肉质鲜嫩，将大葱加入翻炒均匀，捞出即可！
独创无油版芒果干烧排骨
用料：
5片芒果干
1斤排骨
20克冰糖
2勺酱油
1勺蚝油
5滴白醋
做法：
我喜欢买梅头排骨，因为肥瘦相间，口感比普通的排骨要好，更有肉香味，切成你喜欢的长度，然后放水龙头活水冲泡大概15分钟捞起沥干水份备用
步骤忘记拍下来了，不好意思，问度娘要了副图……一边烧点开水，一边用平底锅煎排骨，冷锅放排骨，不用放油，因为排骨身上本来带点肥油的，干煎至两面金黄后把煮好的开水倒入锅中
开始进行调味，把酱油，冰糖，蚝油，醋一起放进锅内，芒果干切成小块也放进去，我用的是金兰酱油和致美斋蚝油，都是偏甜口的
搅拌均匀后试试味道，稍微略淡一点就可以了，否则后面收汁时就很难控制了，味道试过之后就把锅里的所有东西倒进一个小砂锅再继续烧，此时的火力就根据实际情况判断吧，比如今晚的，因为太晚做饭了，我就是用猛火猛烧的，如果不赶时间的话可以调为中小火慢慢烧，其实都会入味的。
因为放了冰糖，所以是容易糊锅的，如果大火烧的话，要不时的搅拌以防粘锅，等到汁水比较粘稠了，进行最后一轮的试味，这次就可以一步到位了，淡了加盐或者糖，关火后再放几滴醋提香即可！
装盘后撒上点切成细丝的芒果干装饰，美美哒香香哒，酸甜可口，超级下饭菜大功告成！又好看又好吃😋
减肥零食～红薯爆浆山药饼
自从减肥开始，就恋上减脂餐，今天快来做个无糖无油低脂的红薯爆浆山药饼，每个的重量在70克左右，蓝莓酱和酸奶我都用的是自制的无糖的，不减肥的美女可以用果味或买的果酱哦，酸甜中和，低脂的碳水，减脂必备！
用料：
500克红薯
500克山药
50克脱脂牛奶
1个鸡蛋
200克糯米粉（全麦粉）
适量黑芝麻椰蓉
2勺蓝莓酱
2勺浓稠酸奶
做法：
红薯和山药去皮切片上锅蒸20分钟，用叉子按压成泥！
红薯泥中加入适量牛奶、1个鸡蛋、糯米粉抓拌均匀醒发一会儿！
蒸好的山药压成泥，加入2勺自制蓝莓酱，1勺自制酸奶搅拌均匀！
取出一团红薯泥压扁，包入山药泥捏紧口，裹上黑芝麻按成圆饼，放到铺好油纸的烤盘中，上下火160度烘烤20分钟即可！
炒丝瓜
北方人口味都比较重，所以最不喜欢清炒丝瓜。从小我们全家人都喜欢麻麻炒的丝瓜，辣辣的，香香的，弄弄的汤汁，馒头泡泡味道也很棒哦……
用料：
四颗丝瓜
一只小青辣椒
3颗蒜瓣
5颗红干辣椒
适量盐
适量老抽
少许鸡精
做法：
忘记拍照了，先在热油中放入红干辣椒爆出辣味，接着放入切好的丝瓜，记得切成长片状，最好薄一点
放入适当的盐，根据个人口味，我觉得太甜的会很腻，老抽适量
等有汤汁出来的时候可以放入青椒跟蒜瓣，还有鸡精。味道出来之后再等几分钟即可
蒜苔炒肉
哈哈，小厨子来了，今天教大家做蒜苔炒肉，话不多说，我们开始吧！
用料：
1把蒜苔
适量五花肉
1勺白糖
1勺蚝油
2勺盐
2勺生抽
1勺（不想弄不弄）花椒面
做法：
蒜苔洗净切段
肉切丝
热锅加油，油热下肉丝，大火翻炒
多炒一会儿，炒至肉变色，九分熟左右，加花椒面、生抽
加入蒜苔，加半碗水，翻炒会儿，加盐、蚝油、翻炒
炒至水没，蒜苔变成了老绿色，出锅
香喷喷的蒜苔炒肉就做好了
海虹干炒角瓜
用料：
个1西葫芦
若干，56789都可以青口
瓣3大蒜
克少许盐
勺 2醋
做法：
提前1个小时，用温水泡海虹干，注意水不要倒，
瓜切片，拍点蒜
热锅，放油，放蒜，放瓜片，放海虹干和少许泡的水，放醋，放盐，再放点醋，出锅。
卤肉夹饼
本来是想做卤肉饭呢，正好中午出去吃饭，就做了饼加进去变成卤肉夹饼了，味道很棒！
用料：
3小块五花肉
300克面粉
少许糖
一头洋葱
五小勺老抽
2颗油菜
做法：
五花肉凉水放入煮开后切长丁，洋葱切丝
洋葱炸成金黄色控油备用
不放油把五花肉丁炒出多余油脂到出，放入汤、老抽、洋葱酥、水焖煮一个多小时后卤肉就做好了（我用的是砂锅小火），配米饭、面条都可以
制作卤肉酱之前和面发面，熬酱过程中可以做饼用电饼档烤制
烫出油菜控水
饼里加上卤肉酱油菜就做好了！
玉米粑粑
用料：
2根玉米
30克糯米粉
5克糖
做法：
两根玉米剥皮，玉米和几片玉米叶洗净
玉米用擦丝器擦成玉米糊糊
擦出来的玉米糊糊是这样的
加入糯米粉和糖，搅拌均匀
将洗净的玉米叶放入锅中，把玉米糊糊放进去
大火蒸20分钟，满屋都是玉米的甜香味
出锅装盘，金灿灿的颜色，香甜软糯
配上糟毛豆，红草莓，来顿蛋白质，维生素，碳水缺一不可的晚餐
木瓜酸奶杯
用料：
250g木瓜
1杯酸奶
做法：
木瓜切丁
加入搅拌机打成果泥
变成这个样子啦！
打开酸奶咯
用勺子一层酸奶一层木瓜果酱地铺满
放进冰箱里冰1个小时就可以啦！
香菜拌荸荠
春节期间走亲访友的😊，免不了大吃大喝😂，这道菜一上桌都是秒光的😜，香脆爽口啊……
用料：
随意香菜
随意荸荠
一丢丢盐
一小勺绵白糖
一小勺芝麻油
做法：
荸荠香菜洗净备用
荸荠去皮切片，香菜切小段，加盐，白糖，芝麻油少许，拌一拌，开次😍，超级简单超级好吃呦✌😉
葡萄椰汁果冻
夏日美味小甜品，超级简单，一看就会。
用料：
10颗葡萄
200ML椰汁
10克白凉粉
10克糖
做法：
葡萄剥皮用皮煮水（300ML），捞出葡萄皮加白凉粉10g和糖10g煮开
葡萄肉（去籽）分小块备用
将煮好的加入白凉粉的葡萄皮水倒入容器中，加入葡萄肉
放入冰箱冷藏室3小时取出
倒入椰汁捣碎，超简单的夏日小甜品
胶东枣山馒头
快过年了，家家户户都会蒸些枣馒头，通红的大枣蒸过之后散发着香气，引着小朋友都抠枣吃……哈哈，儿时的记忆真美好！

别的地方不知道，胶东面食的花样繁多我是真真儿的佩服的。虽然现在都可以订做，但在家里蒸上一锅热腾腾的枣馒头，更给节日增添许多气氛不是吗！

要想做好造型馒头请看小贴士！
用料：
1500g面粉
10g酵母
大枣
彩色面团请找我的菜谱《花样馒头记》
做法：
枣山馒头：

面团发酵至2倍大，加干面粉揣面排气（请看小贴士哦）。面团分割1:3，小部分做3个大小依次排列的饼厚1公分，余下的做枣鼻子。
如图，把大点的饼做底放篦子上(垫蒸垫)，要不太大做完不好移。
把剩余面团搓成长条用按扁，借助刮刀压一道线，对折，放枣，捏合割断放饼周围一圈
围满一圈放入第二个饼，但第二个饼要把第圈的枣鼻子的头盖上，这样才好看。
依次排列，第二圈的枣鼻子要放下层两个枣鼻子之间。第三圈一样。
最顶上几个枣鼻子围一圈做花模样，上面放一个即可！
枣花馒头：
如图取三根长条，头尾相接，放枣，筷子用力夹一下，即成
蒸这样一锅枣馒头，是不是很有气氛哪！

做好后锅中放入热水（冬天）醒二十分钟再蒸。造型馒头二次饧发1．5倍大即可，注意太过易走型。（冬天放热水，夏天不用）
像我的这枣山馒头，生胚大约12公分高，蒸了45分钟，焖了10分钟。如果做的小，视情况而减时。

小枣花馒头大火烧开水转中火蒸20分，焖5分钟。（一定要焖几分钟，不然会瘪瘪的）
酱肉包
我们家喜欢甜口味 所以酱肉包也带点甜口的 主要是记录下来 方便自己做
用料：
500克面粉
10克白糖
250克温水
5蒸克酵母
10克猪油
馅料
500克五花肉
少许姜末
一把干香菇
1个洋葱
1大勺黄豆酱
1大勺甜面酱
适量糖
少许白胡椒粉
适量料酒
少许老抽
少许生抽
做法：
干香菇泡发后切丁，五花肉切小块，洋葱切丁，姜切丁
锅烧热,加入少许油，下入五花肉，把肉水分炒干煸出油后下入姜丁跟洋葱丁香菇丁炒香，放点料酒炒一会，再放黄豆酱甜面酱生抽老抽糖白胡椒粉继续煸炒会加点泡发的香菇水大会烧开收汁，凉后放冰箱冷藏至少一个小时
温水加入酵母，面粉中加入糖猪油再加入酵母水搅拌均匀，和成团再移到案板上揉光滑，放盆里发酵两倍大
发好面团放案板上排气揉光滑，再分成15个小面团，每个面团擀成中间厚两边薄，擀好皮后从冰箱里取出肉包包子，包好后再二次醒发二十分钟左右，水开后放入包子蒸十二分钟闷两分钟即可
椰蓉红豆馅小卷卷
菜谱是参照了群主@海燕的手艺的，方子棒棒的，稍稍改动了一下~这次用的群福利——“易小焙”高筋面包粉，正好一袋260克，不用称~面包机是双十一败的第二台柏翠，8500W。方子好，机器好~出膜so easy!
用料：
260g高筋粉
20g奶粉
30g蛋液
120g水
3g酵母
20g黄油
25g糖
2g盐
红豆椰蓉馅
60g蜜红豆
100g椰蓉
80g黄油
60g糖粉
30g蛋液
做法：
材料准备，这次我用“易小焙”高筋面包粉！我习惯先活化酵母，尤其在冷天。（配方内温水40g加配方内糖5g,将酵母3g撒在水面上）
一次性倒入一袋面包粉，因为正好是260g一袋！真方便！
将奶粉，剩余的糖，盐，蛋液，水依次倒入面包桶内，筷子拌匀成絮状。
此时，酵母差不多也活化了~加入到面包桶内筷子搅拌一下。
下面交给面包机！和面5分钟差不多就看不见干粉了
接下来换柏翠IMX程序（高速和面）15分钟，醒面松弛5分钟，加入黄油继续一个IMX程序。
揉面的空闲来做红豆椰蓉馅。黄油微波炉一分半钟，稍凉加入糖粉拌匀，放入蛋液，（留一点后面刷面包，）椰蓉，蜜蜜豆切碎加入一起拌匀。盖保鲜膜让椰蓉充分吸收液体。
15分钟，漂亮的手套膜有木有！整形成团，继续面包机里发酵一小时至2倍大（我习惯在面包桶上放一块打湿的纱布，不然面包机温度偏高，偏干）依各家机器为准。发酵好后手指戳洞不回缩就OK了（发酵中途不要经常开盖子。）按揉面5分钟排气。（这步忘拍了！）
准备7寸中空和6寸中空各一个。抹上自制的“脱模膏”（下厨房里搜），超好用！试过用硅胶刷，羊毛刷，最后还是直接上手！抹匀四壁底部，超快不浪费！
面团秤称分成六份，这次每个面团差不多79克左右。滚圆松弛几分钟。
馅25g,喜欢的还可以多加。揉圆，包入面团。再松弛5分钟。
擀成牛舌状，卷起。松弛几分钟。
再擀开，卷起。
每个卷卷，一切为二。要把快刀！放入模具，6寸中空里放5个，7寸中空里放7个。接头对着里面的中空壁，二发才好看。
烤箱里二发，放一碗水，发酵档温度40度，40分钟。取出，刷蛋液。烤箱中下层180度15分钟，取出刷了层炼奶，又烤了3分钟，表面脆脆的，满屋都香得不得了！
这个是没添红豆的，感觉添了红豆也特别搭~心动的吗~快行动吧！——易小焙，实验满分~
炸糖糕
用料：
克面粉
克白糖
克水
克油
做法：
锅中烧开水，里面方一勺油和白砂糖，水开以后放面粉慢慢拌成面团，把烫面放面板凉凉。
烧热油然后泼到凉凉的烫面上，变成油酥，然后开始弄集子，像包包子一样包白糖，里面可以加黑芝麻，白糖里记得拌面面粉，防止流淌。
炸的时候油五分热就可以小活炸，大火不容易熟。
自制酱香牛肉干
第一次做的时候，脑海里就蹦出一个画面，就按着画面，自己倒腾了一下。我喜欢吃麻辣的，偶尔也做五香或酱香，这个制作方法简单，基本是零失败😻
用料：
250-500克牛肉
20～50粒花椒
2～5片香叶
2～3个八角
1勺老抽
3片姜
2勺生抽
50克糖
适量盐
少量芝麻
少量茴香粒
根据个人口感添加量麻辣辣椒面
做法：
将牛肉洗干净，切片或者切成颗粒（2cm*2cm大小），这里的牛肉可以选全瘦的里脊肉也可以选牛腩
将切好的牛肉放进冷水，煮沸，沥干，去掉血泡水，煮沸即可；之后将沥干的牛肉片或者牛肉粒放进清水锅里，加上桂叶，八角，茴香粒，姜片放入，大火煮沸，然后中火煮1h左右（如果肉多可以多住一会儿），这个过程可以加少量的盐（盐的量根据自己的需要加入），煮好后的牛肉捞出沥干备用。（忘记拍图了
取出炒菜锅，往锅里加少量食物油，不用很多，将油加热，把沥干的牛肉倒入锅中翻炒，中火为主（火太大或者温度过高，容易糊），大概炒20-30min。翻炒时间根据肉的量可以增减。炒到肉的颜色开始变棕黑，可捞出。
牛肉捞出炒菜锅之后，加少量的油在炒菜锅里，然后加少量白砂糖，炒至融化成棕黑色，冒泡，这时候可加入牛肉中火翻炒5min左右。这里白糖主要是用于上色，提味。之后加入少量生抽和老抽。如果想要酱香味，可以加少量水刚好没过肉，大火煮干，再翻炒5min左右。这时候牛肉嚼劲足，不烂。接着根据自己口味确定是否再加盐，然后加孜然粉小伙翻炒，翻炒5min，这样孜然味能更好的进入牛肉干里面。最后，可以根据自己的口味确定要不要再＋一点花椒面和麻辣辣椒面。
最后取出牛肉干，装盘，撒上芝麻粒。
自制三种调味酱油｜美食台
酱油可不只有生抽和老抽之分，嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）分享了三种简单自制法，让普普通通的生抽升级成调味酱油。菜品辅以佐味酱油，味道更鲜美，小心眉毛掉下来！
用料：
#虾子酱油
200毫升酿造酱油
5克干虾子
10克白糖
15毫升高梁酒
10克生姜
#紫苏酱油
6-8片新鲜紫苏叶
4-8瓣蒜瓣
200毫升左右酿造酱油
#复制酱油
200毫升酿造酱油
20克红糖
40克冰糖
25毫升水
做法：
虾子酱油

1、将酿造酱油加热煮沸，除去泡沫，
2、将虾子、白糖、高梁酒及生姜放入锅内，继续加热，
3、直至虾子上浮时，立即停止加热，
4、出锅冷却后装瓶贮存。
紫苏酱油

1、蒜洗净擦干，切成大颗粒，
2、新鲜紫苏叶洗净擦干，切碎，
3、紫苏叶、蒜粒放入玻璃容器，
4、倒入酿造酱油，覆盖所有紫苏叶和蒜瓣，
5、密封，冷藏24小时即可，
6、可搭配鱼虾类食用，存放时间不宜超过45天。
复制酱油

1、锅中倒入清水和酱油，
2、煮开后加入所有香料，
3、转小火熬煮10分钟，加入红糖和冰糖继续熬煮，
4、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火.
5、滤出料渣,
6、晾凉后装入玻璃瓶中密封，放入冰箱冷藏保存，随用随取，
7、可搭配肉类食用，也适用于拌面。
炒方便面
用料：
2个鸡蛋
2包白象好日子经典炒面
2颗青菜
1勺酱油
1勺生抽
1根火腿肠
1／4根胡萝卜
1勺蚝油
6～7滴香油
做法：
步骤一
火腿肠切片和鸡蛋分别放入锅中煎好盛出备用
开水煮方便面煮至1分半捞出过冷水后沥干加入，老抽上色，生抽调味，搅拌均匀。
锅中倒入少许油，放入切好洋葱丝，豆芽，小青菜，翻炒，放入耗油翻炒均匀，加入煮好的面和鸡蛋火腿肠翻炒均匀，最后加入香油。即可出锅。
栗子鸡
栗香鸡嫩，口味极佳。焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。
用料：
300克鸡腿
100克栗子
2棵香葱
1小块生姜
适量淀粉
注可酌情
30克食用油
大匙酱油
1小匙精盐
1小匙白糖
做法：
把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干；鸡腿洗净、切块；葱洗净、切段，姜去皮、切片
把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用
锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可
油炸双色素丸子
用料：
胡萝卜
白萝卜
盐
面粉
生粉
鸡蛋
胡椒粉
椒盐
做法：
胡萝卜、白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀，腌10分钟出水
在萝卜中调入胡椒粉、椒盐、鸡蛋搅拌均匀后调入面粉&生粉，调到粘稠状放置2分钟
锅中做油，油温5成热，用勺子将萝卜面糊挖成圆球状，放入锅中炸至漂浮取出
所有丸子炸完后，带锅中温度上升到7成时，复炸一次。第一次炸为了炸熟丸子，第二次炸是为了给丸子定型
牛肉包子！馅饼
用料：
适量牛肉
适量面粉
适量酵母
适量糖
适量水
1根葱
三片姜末
适量盐
适量酱油
做法：
面粉加酵母粉和白糖，水放温暖地方醒发两倍大，这是醒发好的样子
牛肉用绞肉机打碎！这是做牛排位置的肉
洋葱切丁备用
葱姜备用
锅中倒油
下生姜
生姜炸至金黄加入洋葱
炒出洋葱香味
加入从30秒
改小火！倒入一半牛肉！迅速划散！划散以后加入盐，老抽，胡椒粉
盛出来加入切碎胡萝卜丁！胡萝卜是生的哦
剩下的牛肉加入油！适量水！盐！葱！生姜！老抽和胡椒粉！水要少量加！充分搅拌，让肉吸收水分
面粉发酵好之后擀成这样的薄片
开始包包子！这是生牛肉包子！炒出来的牛肉馅也这样包！在压扁就可以了
冷水上锅20分钟！关火！两分钟以后再揭盖！
这是压扁的包子！也是蒸出来的！然后再放入电饼铛煎！也可以不用蒸直接放电饼铛煎！
煎出来的牛肉饼
满满的脆皮锅巴
肉包子！
小六寸 戚风蛋糕
用料：
3个鸡蛋
35g细砂糖
35g牛奶
30g玉米油
50g低筋面粉
几滴柠檬汁
少许盐
做法：
蛋黄蛋清分离 
蛋黄液加牛奶加油混合均匀 再加5g糖 少许盐混合均匀
加入过筛面粉
搅打均匀后的蛋黄液
打发蛋白 加柠檬汁少许 然后30g糖分次加入 打至小尖勾 
蛋黄蛋白糊混合 轻轻划匀 入烤箱前从高处摔几下
预热烤箱 然后放入 上层150度 下层120度 烤40min。出炉 再从高处摔几下 然后倒置放凉
小戚风就完成了✌️
软炸里脊
用料：
里脊肉主料
青笋辅料
盐料酒姜葱蛋清湖白糖醋香油味精调料
做法：
肉切快字条
5码味   盐料酒姜片大葱叶子味精
用盘打入蛋清豆粉油拌匀  倒入拌好的肉里
锅中油多炸拌匀的肉  定型捞起  油温冷下来4到5成倒入炸第二次炸酥起锅
青笋丝码味盐糖醋味精香油   炸好的肉装盘  青笋丝排盘
小儿健脾养胃消积方
这个方子是一位老中医开给我孩子的方子，健脾消积。适合1岁以上。
用料：
5克茯苓
3克甘草
5g太子参
5g白术
5g白芍
3g防风
3g陈皮
5g麦芽
做法：
以上药材加3碗水浸泡10分钟，然后开火煎至半碗水，分次服用。适合1岁以上孩子。
眼袋重，青青紫紫的孩子，脾胃肯定是长期受损的。要么脾胃很不好，或者风重，或者受惊，就是这个眼袋部位反应的信息。
你家孩子有眼袋吗？
脾胃主运化水谷，脾胃功能直接影响到肌肉功能和体内脂肪的代谢，脾胃功能减弱，水湿运化不畅，皮肤和肌肉缺乏营养，松弛无弹性，久之则出现眼睑下垂，形成眼袋。


《黄帝内经》中讲到：“口唇者，脾之官也。”脾开窍于口，脾胃的问题就可以直接反应在口唇上，健康的孩子纯色红润有光泽，湿润有度，脾胃不好的孩子唇色淡白没有光泽，甚至起皮干裂。
如果孩子有眼袋，再加上唇色淡白干裂，那就可能是长期脾虚导致的。所以有眼袋的孩子，大多都养不胖，脸色萎黄，动不动就感冒生病的。
轻松剥石榴不流汁
刚刚get到的法子，记录下来用！相信很多人都爱吃石榴又讨厌剥，满手的汁实在让人喜欢不起来！在没人给剥的时候，我们一定要自己也可以剥石榴，不能啥事都指望别人！
用料：
个石榴
做法：
在石榴嘴周围轻轻切一圈。
然后就可以非常轻松的把石榴盖子揭下来了。
沿着白色瓤的纹理，同样是轻轻的切一下果皮。
轻轻一掰，石榴果就四分五裂了，一点果汁都不会流出来，而且石榴籽非常好剥落。
剥剥剥，看，轻轻松松就得到一碗石榴籽啦！吃起来吧！
玉米土豆鸡腿汤
回家，煲一锅浓汤，咕嘟咕嘟喝下去，熟悉的味道，才有踏实安心，真正“回来啦”的感觉～
用料：
2个鸡腿
1个土豆
一个玉米
适量香葱 香菜 蒜头
适量香叶 八角 等
做法：
鸡腿先切段，然后鸡腿肉要热水焯一下，去处血水，土豆切小块，玉米橫截切段，准备好葱段，香菜及辅料
加热水煮汤，这时候姜，大料这些辅料可以加进去啦，鸡腿先煮久一点，能把鲜美的肉味煮出来，
然后加入香葱结、土豆块、玉米块、大火煮开3分钟

再然后小火慢炖大概20分钟就可以盛出来啦，如果想喝老汤就要炖的久一些哈～
姜葱蛋丝蟹
用料：
新鲜梭子蟹
鸡蛋
生菜
酒
盐
姜
葱
做法：
将梭子蟹去壳,挖腮洗净,切成块.放酒,盐入味后,蟹块切口粘上干生粉,放热油锅里炸,蟹色变红捞出
鸡蛋搅散.先在锅里做成蛋皮.切成蛋丝
生菜洗净,温开水过后也切成菜丝
生姜切片.葱切段
另起油锅,爆香姜片,葱白段,放入炸好的蟹块,蛋皮丝快速翻炒
再加上用料酒.盐.清开水,生粉勾好的薄芡稍翻炒入味后,就可以盛起在生菜丝上即可
酸汤水饺  最后连汤都不剩
点头像关注我一起做更多美食吖💗
用料：
50克水饺
1根香菜
3勺香醋
3勺生抽
2克糖
3克油
2勺辣椒粉
2克芝麻
2瓣蒜
做法：
蒜泥➕香菜➕辣椒粉➕白芝麻➕糖 按照配表比例加入碗内
➕醋➕酱油浇入碗内
烧好的7成热油泼入碗内
最后碗内浇汤并放入煮好的水饺🥟，酸酸辣辣非常开胃，一顿下去汤都不剩
芝麻一口酥
用料：
270克低筋面粉
135克黄油
50克糖粉
2个鸡蛋蛋液
5克奶粉
适量红豆沙馅
做法：
1、黄油室温软化，与糖粉、奶粉混合拌匀
2、筛入低筋粉，用双手轻轻的搓成松散状
3、倒入蛋液（留一部分蛋液最后涂刷）揉成面团，不要过度揉，用手捏成团即可；然后放入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时
4、面团冷藏好后擀成较厚的、长条状的片（我是利用保鲜袋塑形，更规整更方便）
5、将豆沙馅挤成条包入面片中，滚圆。表面薄薄的刷上一层蛋液，撒上芝麻
6、切成大小适中的小块（既然是一口酥，那就做的迷你一点，一口一个才好）
7、放入烤盘中。烤箱提前预热8-10分钟，170度，中层，23分钟（温度根据自家烤箱调整，原方子是175度，20分钟）
烘烤完成
晾凉开吃
西葫芦鸡蛋火腿水饺
西葫芦也叫角瓜吧？配料两人份。
用料：
1个西葫芦
2个鸡蛋
1根火腿肠
1碗面粉
适量盐
适量油
适量胡椒粉
做法：
面粉一碗，我直接用吃饭碗盛的，不知道具体多少。适量水加盐化开，一点点加到面粉里和面。饺子面皮最好稍稍硬一点，和面不要太软。
和好的三光面团放一边，开始处理食材。
西葫芦洗净，去头去蒂对半劈开，用勺子挖去籽，镲板镲丝，加一点盐抓拌均匀静置。两个鸡蛋打散，起锅热油炒熟，盛出备用，火腿肠切小丁备用。
将西葫芦挤出水分，放鸡蛋火腿肠搅匀，加一点胡椒粉，一点油或者香油，尝尝咸淡，淡可以少加点盐。搅拌均匀。
面团揉一揉，光滑后分条，揪剂，擀皮，包馅，怎么包都行，不漏就行，烧水，水开煮饺子即可。
溏心太阳蛋
用料：
1个鸡蛋
做法：
小火慢煎，只要不翻就o啦
烘焙万能酱~~经典卡仕达酱
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
          💫 💞 🍀 🌼

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备注：下厨房

卡仕达酱（custsrd  cream）又叫做吉士酱，是一款经典的万能酱，通常是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料。其实卡仕达酱的用途很丰富……
举个栗子：
北海道蛋糕内陷
泡芙夹心
蛋糕卷夹心
舒芙蕾内陷
卡仕达酱夹心苏打饼干
雪媚娘
蛋黄派夹心热狗夹心
流心蛋挞
马卡龙夹心
蛋糕裱花装饰
流心月饼
或者直接涂抹吐司面包.............

卡仕达酱热量很低，味道香浓、口感丝滑，且外可裱花凹造型，内可填充做陷心，直接涂抹吐司面包食用也绝对是甜品的不二伴侣！

甜品皆可卡仕达酱~
用料：
2个鸡蛋黄
40克炼乳
15克玉米淀粉
200克全脂牛奶
做法：
鸡蛋黄2个放在无油无水的打蛋盆里；
加40克炼乳用手持电动打蛋器打发膨胀微微发白；
加入15克过筛的玉米淀粉；
用蛋抽搅拌混合均匀至无干粉状态；
奶锅加热200克牛奶；
牛奶加热至表层微微冒泡关火；
煮开的牛奶少量多次加入蛋黄中；
每次少量加入牛奶，用蛋抽搅拌混合均匀；
全部混合均匀之后，把蛋奶液倒回奶锅里，小火加热，一边煮一边用蛋抽不停搅拌，防止结块糊底粘锅；
蛋奶开始粘稠时离火，离火之后余温也会继续加热，也需要一直用蛋抽不停的搅拌，奶锅坐冰水盆里降温，直到冷却状态；
把卡仕达酱过筛；
过筛可以用刮刀按压，帮助按压过筛；
然后就得到丝滑的卡仕达酱，用保鲜膜贴面冷藏保存3天！
螃蟹炒年糕 吮指的美味 简单少油 好吃停不了手
上周末去海边钓螃蟹，收获了36只蓝蟹blue crab，当晚用12只做了美式的seafood boil，剩余的螃蟹清洗干净冷冻起来。今天取了5只做成了中式的螃蟹炒年糕，个人觉得比美式的做法更好吃😋！
参考了一些食谱，加上我个人的理解，减少了油的用量，简化了一些繁琐的步骤，做出来的效果很美味，保证会吮指不留下一点酱汁。

食材：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
难度：中等
用料：
5只螃蟹
300克年糕
适量淀粉
3-4大勺蔬菜油
2根葱
5片酱
5瓣蒜
1大勺料酒
2大勺生抽
1大勺老抽
2小勺蚝油
2大勺糖
做法：
螃蟹洗净去壳一切二
年糕用温水泡软
葱姜蒜切碎备用，准备一小碗的淀粉/生粉
螃蟹切面沾上淀粉使得蟹黄保留在里面
热锅热油下螃蟹，淀粉面朝下，中火煎3分钟左右，翻动一下再煎2分钟左右，使得各面都煎到显金黄色
取出备用
煎过蟹的油很香，放入葱姜蒜中大火炒香，大约1分钟左右
把螃蟹放回锅中翻炒一下，沿锅壁淋入料酒，加生抽老抽蚝油和糖，翻炒均匀
然后加热水稍微没过螃蟹，加年糕，煮开后转小火煮5-10分钟，使年糕煮软，味道混合即可。最后需要大火收汁，因为螃蟹已经沾了淀粉，再加上年糕也会使汤汁浓稠，所以不需要再加水淀粉。如果汤汁有点多，可以舀出来一些，帮助收汁。
出锅装盘，撒上葱花
开动吧！鲜美无比的螃蟹绝对会让人吮指回味！
苹果派
想做这个很久了，简单容易，成功率高。酥脆香甜 特别适合小朋友吃
用料：
1个苹果
25克糖
15克黄油
25克水
5克玉米淀粉
8个蛋挞皮
做法：
苹果去皮切丁，黄油➕苹果丁➕糖翻炒，苹果水分炒出来 把苹果炒软
玉米淀粉➕温水搅拌均匀，分次加入在炒苹果里，每次倒一部分翻炒 避免糊锅
炒好后的苹果馅状态如图↑
分别装入蛋挞皮里，对折蛋挞皮包裹馅料
表面刷全蛋液，撒点白芝麻，烤箱中层
上下火200，10分型左右就好了，主要还是看自己家烤箱的脾气
熘肉段
用料：
勺淀粉
克猪肉
个青椒
克糖
勺酱油
克盐
勺料酒
根胡萝卜
黄瓜
做法：
先将猪肉切成小块，我切的大约能有2-3cm大小，然后放少许料酒，酱油，腌制入味
调适量的淀粉，待淀粉沉淀以后，将上层的清水倒出，留下淀粉浆，然后将腌制好的肉，用淀粉浆裹好，一定要均匀，这很关键。
将锅里添加少许的油。烧至八成热左右。中火炸肉。大约炸至八九成熟后捞出控油。在进行第二遍炸肉。第二遍炸肉的时候。用大火快炸。炸好的肉捞出备用。
锅内留有少许的油。将事先准备好的葱花，生姜放入锅中爆炒。放入少量的淀，酱油，白糖，调汁儿。待锅中的汁变稠，将炸好的肉，和胡萝卜黄瓜，辣椒等放入锅中，大火快炒。溜肉段就做完啦。
糖醋排骨
糖醋排骨，是具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
用料：
500g猪肋骨
10g姜片
30g料酒
30g生抽
5g老抽
45g糖
做法：
安装搅拌钩，加入洗净的排骨、和其他所有调料。设置【25分钟，温度110，速度L】启动。
烹饪结束，盛出享用即可。
味道真的好极了~
鸡蛋灌饼
做起来还是有点小麻烦哟，主要是饼要进行两次烙制，中途要拿出来将饼灌入蛋液，有点费事呢！而且做的时候用力要巧也是非常重要的呢！
用料：
280克面粉
2只鸡蛋
120ML开水
50ML左右冷水
4根小葱
适量盐
18克花生油
做法：
水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状
再一点点加入冷水继续搅拌
最后用手和成面团，将碗盖上盖或加铺保鲜膜，静置30分钟
蛋液：鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。小葱切花。鸡蛋打散入碗中，加入葱花和盐,用筷子打散备用
面粉入碗中，加入花生油。用筷子搅拌均匀备用
烙制：花生油少量。醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子
用手揉成圆剂子后用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮
饼皮中间放入1小勺软酥
然后用手将面皮捏拢，注意收捏紧剂口
轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯
平底锅用刷子薄刷一层油，将饼坯置入后用小火烙制
两面均烙成淡淡的盘云花状
取出面饼，拿一把细长些的刀在饼边割一个小口，再将刀轻伸饼内
轻轻用手撑开饼，饼成为饼囊状
用勺子将蛋液灌入其中，不要灌太多
捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可
【素】香辣茄子泥
院子里的大茄子终于可以收成了，加上昨天收成的西红柿和辣椒，不做这个香辣茄子泥太可惜啦！
喜欢吃茄子的朋友可以试试这个北印度很有名的茄子泥，是配馕和面饼的好东西。
用料：
1 个大茄子
1/2 杯豌豆
1/2 只洋葱
1 只中型番茄
2 只小辣椒
1 小勺孜然
1/2 小勺辣椒粉
1 小勺姜蒜蓉
1/2 小勺Garam Masala
1/4 小勺黄姜粉
1/2 小勺盐 或适量
做法：
今日收成
把大茄子洗干净擦干后抹上一层薄薄的油。在炉子上小火烤茄子，不断翻转至每个部位都烤着, 茄子表面变成炭黑的模样茄子肉变软即可。

把茄子稍微冷却后剥去茄子皮，切去瓜蒂。拿个叉子把茄子稍微压成泥，备用。
把番茄、辣椒和洋葱搅拌成糊状.
锅里下2-3大匙油，把孜然、姜蒜蓉、辣椒粉、Garam Masala 、黄姜粉和盐翻炒45秒后倒入番茄和洋葱糊炒至泛出红油
倒入茄子泥翻炒几分钟后
加入豌豆翻匀，再煮大约2分钟就好了。
ace面包机简易预约（无蛋无奶）
二胎孕妈的嘴馋总是说来就来，一来就是波涛汹涌式。但是每每想到做面包所需的时间精力，又怂怂的把蠢蠢欲动的心给塞了回去。

后来偶然看到小元宝贝Q和乔巴酱等人的预约法，总算是给我打开了新世界大门，开始研究起了预约法，尝试了几次之后，总算做出了拉丝又柔软的面包，特意记录一下。

睡一觉起来就能吃到新鲜滚热辣的面包了，感觉接下来的一天都是元气满满哒～




注：因为是伺候大宝的间隙中抽空做的，图片都来不及拍，后期再补
用料：
300克高筋面粉
195克温水
3克盐
45克糖
20克黄油
3克酵母
做法：
1.黄油称好放一边放软，把除黄油，酵母的原材料都倒入面包桶中，依次顺序为：水→糖→盐→高粉，糖盐对角放。然后选择“12.自定义和面”，我的和面程序时间是20分钟
2.和面结束后，软化的黄油裹进面团中包好，再开一次“自定义和面”，这次时间可以短点，我是调的10分钟。
3.结束后把面团拨一边，自我感觉面团的干湿程度。太湿的话洒层薄薄的面粉在面团上，再放入酵母；不是很湿的话可以不洒，酵母放置在寄面团最远的位置，尽量不让它们靠近，防止漫漫长夜酵母提前发酵。我习惯和较湿一点的面团，感觉这样做出来的面包放凉了也比较柔软，所以我洒了粉再放酵母
4.选键“1.甜味面包”→“750g”→“烧色浅”，然后设置预约时间，我是晚上8点50分完成了以上步骤，计划是次日早晨7点50分吃的，所以时间设置成11:00，也就是11个小时。接下来就交给面包机了，我溜啦溜啦～
5.次日起床第一件事就是把这个小胖子倒出来放凉就完事啦～然后就可以去洗洗漱漱，收拾妥当面包也刚好放凉，切片开吃正好～
纯素苏式酥皮五仁月饼
替被全网吐槽的五仁月饼正名的方子
用料：
A 五仁馅料
45克熟南瓜子仁
45克熟花生仁（或碎）
45克大核桃仁
45克腰果
50克蔓越莓干
50克葡萄干
20克黑白芝麻
共计300g即可，所以每一种的分量也不必特别精确——上述材料
150克(各75g)低分+水磨糯米粉
110克椰糖
50克椰油
100克白开水
————————————————
B 酥皮配料
○水油皮
250克中筋粉
40克椰油
25克椰糖
125克温水
○油酥皮
200克低筋粉
100克椰油
做法：
先准备馅料噜（青葡萄干做出来会更好看些，我刚好有其他葡萄干，就懒得买了）
把坚果类、蔓越莓这些都切切碎，也不要太碎啊不然没有口感。
加粉加糖加油加开水，和一和😂
然后分20份准备好
然后就可以准备月饼皮了哦
混合好水油皮和油酥皮，然后各分成20份。
水油皮一个约22g，油酥皮约15g一个。
用水油皮包住油酥皮
收口朝上，依次压扁后轻轻擀成长椭圆，然后从上而下卷起。
卷边朝上，再依次压扁，擀扁一些，从上往下卷起
卷边朝上，用筷子在中间压一道。
然后把两边的卷头向中间压下去压扁。擀成圆形（此处忘了拍图，直接看下面就好）
擀好的饼皮包上之前准备好的馅料

烤箱预热180度，中层30分钟
中间，15分钟左右要翻一下哦
然后就等着香香的出炉啦…
我趁热就吃了一个……
刚出炉的简直……太香了
此配方绝对可以替五仁月饼翻盘。
宝宝下午茶点心&枣糕
可以带去公园的点心，放凉后食用也依然Q弹软糯香甜～
用料：
60克去核红枣
230克水
30克木薯淀粉
70克普通面粉
7克玉米油
1克酵母
做法：
红枣用剪刀去核，红枣洗净加210g水煮开后转小火焖煮2分钟。
将红枣和红枣水一起倒入辅食机打成泥。
趁红枣泥还有余热（不烫手）的时候放入玉米油搅拌，加入面粉和木薯粉搅拌，用20g水把1g酵母化开后倒入搅拌均匀。
蒸锅烧开水稍微放凉后把玻璃碗盖上保鲜膜放入发酵20-30分钟左右。
发酵30分钟后的状态。
去掉保鲜膜，盖上不锈钢盖子，锅中水开后中大火蒸20分钟，焖2分钟即可出锅。
出锅后放凉了再倒扣脱膜切块。
葱烧海参
用料：
只大乌参    3只     上海青12棵
根大葱    1根
蚝油  生抽  老抽   冰糖   高汤（或矿泉水）
做法：
大葱切段，上海青改刀焯水
锅中准备一盆90℃的热水 下入黄酒，海参轻轻地过一次水让海参洗个澡，过好水捞出备用

下一步炸葱
锅烧热下油，低温下葱段，把葱段烧至有焦褐感，葱段表皮变焦后就捞出
然后把油温升高下海参快速走油一边，海参走过油后做出来会更加的香
把锅洗净下高汤（矿泉水）和蚝油，再下生抽和老抽、冰糖（是提鲜的）把它收汁浓稠一些后下海参，全程用大火烧制
汤汁开始挂住海参后下葱段，锅边下少许的黄酒增香，晃锅，晃锅只是防海参沾底，直至把海参烧到起胶头即可出锅
葱烧海参是不需要打芡的，如果打了芡汁味道就不够浓郁
发海参
海参8根用矿泉水浸泡一晚，泡好的海参用剪刀✂️开膛破肚，然后把海参换水，再把水烧到90℃煮半个小时，煮好后再用保鲜膜把它打包，在行业里这叫捂参。捂过一晚的海参会比之前大一倍。
用清水洗一遍，由于海参泥沙较多 一定要清洗彻底，一遍不行洗二遍直到洗清为止
把海参再煮一遍也同样打上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上，再换一次水。每天换一次水可以放半个月左右
注意：发海参全过程 容器和手不得沾油，否则海参不易保存
凉拌饺子皮（剩饺子皮的再利用）
过年的时候北方家庭家家户户都会包饺子，有的时候馅包完了，面可能会多一点，利用剩下的饺子皮还可以拌个小凉菜，爽口不浪费
用料：
适量10～15片饺子皮
一大把菠菜/豆芽
1～2瓣蒜的量蒜蓉
2～3大勺香醋
1勺生抽
适量盐
适量糖
4～5颗花椒
适量辣椒面
少许凉开水
做法：
水煮开后，锅中滴少许油，依次放入饺子皮，用筷子慢慢搅动，煮熟后捞出，滴几滴香油把饺子皮拌匀防粘，晾凉备用
菠菜或者豆芽在滚水中汆烫熟，过凉后铺入碗底，上层铺上熟饺子皮，蒜蓉，花椒，辣椒面放在表面，锅中热油，冒烟后舀热油浇在蒜末上，热油很烫，会发出滋啦的声音，注意防烫
为了不影响摆盘造型，把调味汁在另一个碗中调好，放入香醋，依个人口味加入生抽、盐、糖拌匀，如果汁儿少可以放入少许凉开水，拌匀后浇在菜上