xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鱼头酸辣汤（入冬驱寒不感冒嘿嘿）
用料：
1个鱼头（花鲢）
适量白胡椒粉、白醋
1块豆腐
150克玉兰片
适量葱、姜、盐
1根香菜
做法：
玉兰片切片
豆腐切一厘米见方。豆腐用和玉兰片永沸水烫一下，能去除豆腥味。然后沥水备用。
1、鱼头洗净，薄薄涂抹干淀粉后用油煎一下。尽量把油控干净。
2、刷好锅重新开火放入鱼头和葱姜，及适量的水，大火烧开，撇去浮沫。
3、小火炖十五分钟到鱼汤成奶白色后，加入豆腐和玉兰片，继续炖五分钟左右。
4、加盐、白醋、白胡椒调味。关火加葱花、香菜。
霸王花海底椰美肌汤
趁周末午后慵懒时光，约上三五好姐妹，把厨房重地当成杂耍宝地，来一场味觉革命吧。自古古人就有了“醉卧汤场且闲聊，古来畅饮尽心归”的雅兴。

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用料：
海底椰
霸王花
薏米
芡实
玉竹
淮山
百合
蜜枣
银耳
做法：
准备食材
将除猪骨肉以外的所有材料用清水泡5分钟，然后洗净沥干；
猪骨肉洗净切大一点的块，入凉水中烧开，之后捞出，冲净沥干；
所有材料一起放进砂煲中，然后加入1.5升清水（2-3人份约5-6碗水）；
开小火慢炖；
大概炖2小时左右；
加盐调味即成一道美味清甜的美肌汤。
可以慢慢享用了..
老幼皆宜。尤为适合身体炽热、烟酒过量，及欲美容减肥者；
这款汤选用广东民间最常用的煲汤料；
土豆丝鸡蛋饼
用料：
两个土豆
两个鸡蛋
适量胡椒粉
适量盐
一个胡萝卜
适量面粉
做法：
把胡萝卜土豆刨成丝，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，香葱，吃辣椒的可以放一点辣椒粉
加入面粉和水，调成糊状
锅里放油，用筷子或者勺子舀成差不多大小，放锅里小火慢煎
凉拌海带丝 下酒开胃
中式凉菜！开胃下酒又下饭 热量低无负担
用料：
海带丝
小米椒
葱姜蒜
盐 醋 酱油 香油
做法：
海带丝煮五分钟至熟
葱姜蒜和小米椒切碎 我没有小米椒 用的干辣椒
煮熟的海带丝沥水加入盐 醋 酱油 香油拌匀
锅中放油爆香葱姜蒜和辣椒
加入拌好的海带丝混合均匀！完成！味道超级棒哦
鸡屎藤糕
婆婆知道我喜欢吃鸡屎藤糕，特意帮忙采摘鸡屎藤叶并打磨成粉状。感谢婆婆！
用料：
鸡屎藤叶若干
大米若干
糯米若干
红糖
纯净水
菠萝蜜叶或者芭蕉叶
做法：
鸡屎藤叶配合一定量的大米，糯米磨成粉末。
备注：
1 叶子越多味道就浓厚，但打粉效果会差些，实践中衡量吧；
2 之所以没有备注大米和糯米的比例是因人而异，喜欢吃的有嚼劲就按1:1 不能吃太多糯米的就按4:1或者3:1。
总之糯米越多吃起来越有弹性也好成形。
这些粉烘干放冰箱大概能保一个月。
把鸡屎藤粉和适当的水、红糖混合，搅拌均匀。
菠萝蜜叶子洗净晾干。没有的可以用芭蕉叶代签。
将面团均匀拈在叶子上，放置片刻。上蒸笼。大概十分钟可熟。
健康🍅西红柿烧豆腐
不加水版西红柿烧豆腐，汁水全是西红柿里炒出来的！健康无油，素食主义者也可以吃哦☺️
用料：
个西红柿3
块豆腐2
克青豌豆粒100
片姜3
克油50
少量盐
瓣蒜3
做法：
准备好食材，豆腐和西红柿都切成小块。姜切成小颗粒，蒜切片备用。
烧一锅水加入一勺盐，倒入豆腐焯水。煮好后沥水备用。
姜蒜爆锅
加入西红柿🍅翻炒至出汁。
加入豆腐轻轻翻几下。
最后加入青豌豆粒和盐继续轻轻翻炒至熟，出锅！
绿豆稀饭
用料：
绿豆  一小碗
水    自己
饭
做法：
把饭  绿豆洗好
把绿豆  饭倒在一起  煮好
简单的食材，好吃的味道。0厨艺也会做的🥬白菜豆腐煲
俗话说“百菜不如白菜”，在我们北方人眼中，冬天的白菜有着不可取代的地位。无论是白菜炖粉条、白菜五花肉，还是白菜猪肉水饺，只需要简单的烹调，白菜就能让人百吃不厌。天冷了，来上一锅热气腾腾的白菜豆腐煲，暖心又暖胃，特别好吃，也特别好做。
用料：
半棵白菜
1块北豆腐
半根大葱
2片姜
2个小米辣
1个线椒
4瓣大蒜
2克美极鸡粉
2勺蚝油
2勺生抽酱油
1勺老抽酱油
5克细砂糖
3克海盐
做法：
先来个合照，除了白砂糖和老抽，用料都在这里了
北豆腐（也叫老豆腐，就是没有那么嫩，含水量略低的那种）切片，白菜撕成小块，你也可以用刀切，葱姜切片，蒜切末，小米辣和线椒切细圈
不粘锅放油，把豆腐放进去煎一下
至两面金黄即可关火
另起一口锅，把葱姜放入炒香
葱姜炒香以后放入白菜
把煎好的豆腐码在白菜上面
生抽、老抽、蚝油、鸡粉、细砂糖、海盐调一个酱汁
盐可以根据自己的口味进行调整，海盐的咸度比普通食用盐略低，如果用普通食用盐可以减少用量
把酱汁浇在豆腐上面
为了避免糊底，再加入50-100毫升水，不需要太多，一会儿白菜会出水的
刚才煎豆腐的锅子，把蒜末和辣椒炒香
浇在豆腐上面
盖上盖子，大火煮开
煮开以后白菜就塌下去了
转小火20分钟
关火以后撒上小米辣和线椒装饰一下，再淋一点香油
拌匀就可以吃啦，小心烫哦～
是不是很简单呢，并且超级鲜美的。
台式咸汤圆
很小的时候每到冬至曾祖母跟妈妈就会带着我一起在家里做汤圆。从磨米浆到揉团，甜馅的、染红的再到包入各种喜欢的馅料，是我小时候最爱的时光。从求学起的离家万里，到现在常住内地，制作小时候的记忆成为了习惯，也能让周边的朋友更了解台湾的节日传统。这是家的味道，是妈妈的味道。
用料：
500克糯米粉
朵香菇
克虾米
500g绞肉
一小只冬笋
一大汤勺红葱头
一茶匙白胡椒
少许绍兴酒
2大匙酱油
少许冰糖
一茶匙淀粉
做法：
提前将香菇、虾米泡水，袋装冬笋洗净后切碎，红葱头备用。
炒制的步骤很重要，一定要先下香菇炒出香味，再加入虾米继续炒香，再依次绞肉、冬笋、冰糖（也可以放砂糖）。绞肉我用肥瘦37分的。
肉炒至熟后，加绍兴酒淋锅边呛香去肉腥，酱油也依此步骤来，呛过会提升酱香味。加入白胡椒增香，起锅前淀粉调水轻轻勾芡下，目的是为了之后好包。
炒好后的馅料晾凉～ 开始准备皮
滚烫的热水慢慢加入糯米粉，可以用筷子搅拌到半干半水程度后下手揉制。这个步骤比较烫手，要注意别让小孩操作。
充分的揉成一个团，没干粉颗粒状后，搓长条，分成小剂子，压成包包子的厚度（中间厚外圈薄）
入馅
封口后搓圆
完工后冻入冰箱，随吃随取～ 
煮汤圆步骤：猪油（也可以沙拉油）、少许红葱头、青蒜爆香+水煮开后，下汤圆，煮到浮起来，加盐、胡椒调味，最后下茼蒿后关火～ 开吃啦！
猪脚煲银耳
猪脚和银耳煲在一起，吃完嘴唇边粘粘的，脸上皮肤也是暖暖的，你们试试，真的好喝，冬天适合哦。
用料：
2只猪蹄
2朵银耳
20粒花生
20粒薏米
20粒芸豆
20粒皂角米
3片姜片
做法：
银耳，芸豆、花生、薏米、皂角米温水泡俩小时，简单清洗，水沥干。
猪脚块，盐、花椒、料酒腌制俩小时。
土陶锅腌制好，直接加冷水烧开，沸水去沫，清洗干净。
猪脚和配料一起倒入土陶锅里，热水一次加好，加一勺米醋，三片姜。大火烧开，转最小火煲三个小时。
日本制万古烧土陶双盖花锅，配合导热板煲汤，锁水非常好，汤汁浓香，不会溢锅，相当省心。
煲好的汤汁最后稍微加一点盐即可。
冬天干燥，多喝汤水最适合，猪脚和银耳的搭配很适合。
煲三个小时，汤汁一点不少。
别人的家传菜 好手艺 沙茶地瓜叶
这道菜是好多年前，吃过一个台湾朋友做的，他的做法似乎没有蒜。
这样炒是一点都不涩的，叶嫩，味甜，真的好吃。最后要炒到叶子均匀沾到沙茶酱哦！
用料：
400克红薯叶
50克油
两大勺沙茶酱
3瓣蒜
做法：
红薯叶洗净去梗，或者把梗的皮撕掉，带梗也可以
蒜切碎，加油下锅烧到香
下红薯叶，炒几下后加沙茶酱，翻炒均匀。
黑芝麻红薯条面包
爱和自由的方子～略🈶️调整～这个方子里的红薯没有额外加糖～不喜欢太甜 
汤种：20克面包粉➕20克热开水 搅拌均匀 放凉或冷藏过夜后使用
因各品牌面粉吸水性不同，水量请自行调整
红薯太干的话➕少量牛奶就👌
步骤图摘用的爱和自由书上的，自己忘记拍，成品图是自己的
用料：
190g面包粉
50g低筋粉
38g汤种
3g耐高糖酵母
40g细砂糖
3g盐
10g奶粉
30g蛋液
110g水
20g黄油
10g黑芝麻
做法：
将除黄油和黑芝麻以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段后加入黑芝麻揉匀，放在温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后，取出排气，滚圆后松弛15分钟
松弛
将松弛后的面团擀成长方形
翻面后在表面约2/3的面积上抹红薯馅
将未抹馅料的部分向内折，再折到抹了馅料的剩余1/3面皮上
面团放入冰箱冷冻30分钟后取出顺着之前折的方向擀长，修去侧边
纵向均匀的切成9份
搓成螺纹条排在烤盘上，略微压扁，放在温暖湿润处进行最后发酵
发酵结束后，表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层上下火烘焙15
出炉啦～
牛奶马蹄千层糕
因为母亲大人不喜欢椰汁
所以特地用牛奶试一下
味道真的很像 比椰汁的还好吃
小孩子也很爱吃～
用料：
250g马蹄粉
250g纯牛奶
50g白砂糖
150g黄糖
做法：
首先备好材料
第一步 分125g马蹄粉加入400ml凉水，搅拌均匀（需要过筛 我试过这样会比较细腻）
第一步生浆完成✅
锅中放300ml水➕150g黄糖，加热至黄糖融化，这个步骤忘记拍了！
黄糖溶解后，装一勺在第一步的生浆倒入黄糖水果，迅速搅拌均匀，然后马上将黄糖全部倒进第一步的生浆里，搅拌均匀过筛备用！
黄糖浆完成✅
第二步，125g的马蹄粉中倒入300ml凉水，搅拌均匀（过筛备用）
锅中加入250g的牛奶➕50g白糖➕100ml清水，加热至砂糖融化
砂糖融化后，装一勺生浆倒入牛奶中，迅速搅拌均匀后成稠状，再将牛奶全部倒入生浆里搅拌均匀备用
这样黄糖浆和白浆就完成了✅
先倒黄浆，三分钟后再倒白浆，一直重复，要用同个型号的勺子 这样蒸出来的马蹄糕才好看
完成✅
香～
日式咖喱大杂烩
这是一道温暖的料理，特别适合冬日大雪天!
食材可以自行搭配，比如经典的洋葱和土豆!
用料：
2块日式咖喱块
1根胡萝卜
150克贝贝南瓜
1个青椒
半节藕
150克宜家的鸡肉丸子
5克花生油
做法：
蔬菜洗净后控干水，切块
400毫升水煮沸，加入所有食材，炖煮10分钟后加入咖喱块再炖煮10分钟
我用的是这款日式咖喱，S&B家的
选一个大碗，配米饭吃棒棒!
玉米糖水
冰镇后更美味
(慎：自己记录仅供参考)
用料：
2根玉米
适量冰糖
做法：
剥玉米：先剥好一列，接着就可以爽快的剥玉米了。过程艰辛，手疼。
烧水：冷水，先放入适量冰糖，等水开口放入玉米粒。
(把剥剩下的玉米梗切成小段，一起下锅，增加玉米味)
放入冰箱简直夏日必备！
芒果奶昔
用料：
个芒果1
克酸奶3大勺
做法：
取出芒果果肉，切碎
准备酸奶，我是自己做的酸奶，因为不喜欢太甜。
然后全部放到搅拌机里打碎，就好啦
【江西南丰】念念不忘的油炸茄子丸
由于油炸茄子丸子还是相对比较麻烦的家常菜，每次都得缠着我妈做这一道菜，每次都会在锅边蹲守，等待第一个出锅的丸子。
但是对这个丸子有独特的依恋还是因为每逢庙上菩萨佛祖的诞辰，庙上会提供素宴，而这一道绝对是最快光盘的，至今还是觉得庙上的丸子是我吃过最好吃的茄丸，酥酥脆以及那时能开心很久的庙会和采茶戏。
用料：
两个茄子🍆
看口味青椒
2根香葱
看口味红剁椒
看茄子的水分面粉
适量十三香
适量盐
适量酱油
做法：
准备好茄子、香葱、青椒。茄子削皮，香葱青椒切碎
需要把茄子弄烂，可以选择直接剁碎，蒸，我是用微波炉盖上保鲜膜戳几个洞，中高火3分钟左右搞定
茄子加入香葱、青椒、十三香、盐、酱油面粉搅拌
加入面粉调好浓稠，适合做成丸子
用勺子最好弄圆圆的，放入热油锅中小火油炸
香香的味道，哇，金黄色！
出锅，根本停不下来！
猪肚鸡
为什么会想做猪肚鸡？！ 

因为__每次到外面吃的时候一百多块钱一锅，价格我就不说了，最重要的是猪肚又少，鸡肉又老，汤味还不够浓~~ 每次吃得都不爽。

索性自己动手，猪肚想吃多少吃多少！！
而且胡椒对胃很好哦，暖胃的，胃不好的同学们可以多吃~

好啦，能动手就别瞎BB
用料：
1个猪肚
1只三黄鸡
10克白胡椒粒                      
3克当归
5克黄芪
5克党参
一只姜
少许面粉，醋，盐（用来清洗猪肚）
少许胡椒粉
少许盐（最后一步在放）
少许红枣，枸杞
200ml 牛奶（我用的伊利）
做法：
①鸡肉洗净（去掉鸡头，鸡尖，鸡爪，鸡屁股）用料酒和盐腌制半小时入味。
②锅中放入鸡肉，加冷水没过鸡肉，煮沸，捞出鸡肉，热水冲洗浮抹。
处理猪肚，最重要的一部：
❥碗里放猪肚，盐，白醋，面粉，接下来就是使劲揉搓，把猪肚那种黏液搓走，翻过来里面也要揉搓，不要放过一个细节，直到你觉得搓干净了，我大概也就搓了5-8分钟的样子，然后冷水冲洗干净。
❥觉得恶心的可以带手套！！！
❥图片忘拍了，大概就是这个鬼样子，手里拿着腥粑粑的猪肚根本没法拍好吗？！！
为了汤不腻，把猪肚周围的白色脂肪切除掉
处理好的猪肚是不是棒棒哒！！
我怕腥味还是把猪肚像鸡肉（步骤1）那样焯了一次水。
把这些配料（当归，黄芪，党参，姜，白胡椒粒捣碎）放入鸡的肚子里。


把鸡🐔塞入猪肚里，用竹签封口。（找不到竹签可以用棉签取掉棉花的部位代替，或者用棉线来绑，哪种适合用哪种）
因为家里没有炖锅所以就用了高压锅，锅里放猪肚鸡🐔，放热水。调到鸡肉档。
把猪肚鸡从锅里取出，等冷却后，鸡🐔切块，猪肚切条，再放入锅中。


锅中再放入红枣，枸杞，少许盐，牛奶再烹煮个10分钟就可以关火了 。
「简单操作」清真卤牛肉
为什么是清真的卤牛肉呢？因为区别就是不能使用料酒，这个是穆斯林禁忌
用料：
1000克清真牛腱
2个八角
少量茴香
若干花椒
一小块桂皮
2颗干辣椒
适量生抽
适量老抽
一片香叶
一颗草果
若干粒丁香
少量白芷
一把小葱
一块姜
做法：
清水下牛肉，生姜，煮开10分钟，除去血沫捞出牛肉
炒锅放少量油烧热放入姜，葱炒香
倒入开水，将葱姜水倒入砂锅，牛肉已经提前放在砂锅里
卤料放入茶包袋（详见配料表）
加适量酱油（我没加盐，用酱油调味），老抽调色，放入卤料
小火炖煮2小时，关火浸泡2-3小时取出

用保鲜膜缠紧，放入冷藏室，一晚上，这样肉会比较紧实
食用时取出切薄片，可以直接吃，也可以蘸料
炒时蔬
用料：
3-4朵香菇
一小撮金针菇
100g西兰花
50g鸡腿菇
50g蟹味菇
50g四季豆
少许盐
少许胡椒粉
做法：
讲材料清洗干净，处理好
将所有材料都用开水汆烫一下，除去一下菇类的异味
热锅带少许油，下材料翻炒至熟成，盐，胡椒粉调味，用水淀粉勾芡起锅
日式沙拉炸鸡饭
一直特别喜欢这碗饭(☆_☆)做一碗炸鸡沙拉饭犒劳辛苦的熊先生
用料：
炸鸡料
1只鸡腿去皮去骨
2茶匙生抽
1汤匙蚝油
1/4茶匙糖
2片姜
一瓣蒜
半只鸡蛋
2汤匙面粉
有照烧酱直接代替沙拉饭料汁
1汤匙蚝油
2茶匙生抽
1/4茶匙糖
1汤匙热水
其他
适量沙拉酱
做法：
鸡腿肉切3cm+的块，葱姜切末，加除面粉以外所有的炸鸡料，拌匀，放入冰箱冷藏一夜
盘内倒入面粉，腌制好的鸡肉，抓拌均匀
油锅6成热，加入鸡肉块，炸至金黄（一块一块放，小心粘连）油少可分批炸
炸好的鸡肉放厨房纸巾上吸油，油锅加热到8成热，复炸一遍，复炸看颜色变深即捞出
沙拉饭料汁一栏所有材料拌匀
米饭+料汁+切小块的炸鸡+沙拉。开吃吧
丝瓜香菇炒蛋
用料：
2根丝瓜
3个鸡蛋
8朵香菇
适量油
适量盐
适量醋
3瓣蒜
做法：
丝瓜去皮切滚刀块，香菇切小块，鸡蛋打散放入碗中备用。
锅内多放油，热后放鸡蛋液炒好后盛出。原锅内继续放蒜炒出香味，然后倒入丝瓜香菇翻炒一会儿，丝瓜变软即可，然后放入炒好的鸡蛋，加几滴醋，出锅即可。
宝宝番茄鸡蛋面
用料：
3个鸡蛋
1个西红柿
150克面粉
一把青菜
2勺番茄酱
盐1勺生抽2勺
鸡精少许香油一勺
做法：
准备食材
一个鸡蛋加面粉和水搅成面糊装入裱花袋，青菜开水烫一下捞出切段
两个鸡蛋打散炒碎鸡蛋备用
番茄炒一下加番茄酱.盐.鸡精.生抽.水煮开
裱花袋剪小口挤入面糊在开水锅里
最后放青菜.碎鸡蛋.香油.出锅开吃😄
香煎沙丁鱼
儿时的味道。
用料：
两条沙丁鱼
适量盐
适量片姜
适量酱油
适量柠檬
做法：
先把鱼洗干净对半剖开，放到锅里隔水蒸五分钟，记得铺上几块姜片

蒸好后把鱼放凉再开始煎。

油烧热后来中小火，放鱼下去，姜片一起放进去，记得别翻动它哦，过两三分钟感觉有干的感觉再翻动，才不容易烂。

起锅后在鱼上面撒点柠檬汁和酱油，搭配白粥可以来三大碗。
简单美味韭菜炒虾仁
最近杭州的明虾便宜的让人忍不住买买买，今天的虾个头比较小，正好家里有剩的韭菜，那就炒一个韭菜虾仁吧。
百度说，韭菜与虾仁同炒，补肾阳，固肾气，秋天到了，姐妹们给另一半补起来啊！
用料：
200克韭菜
一斤明虾
5克油
适量食盐
一勺料酒
适量胡椒粉
半勺生抽
做法：
韭菜洗干净，明虾过滚水至变色后捞起。
这一步有能力的不用焯水，直接剥虾肉就可以，我个人喜欢焯水后剥，比较方便。
虾肉剥出后备用，韭菜成切长度合适的小段
1.下油，等到手放在锅上方感受得到热气以后下韭菜翻炒（盐要后放，不然韭菜很容易出水）
2.翻炒韭菜后放入虾仁，放适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒至韭菜完全变软，放盐调味即可出锅。
脆皮泡芙（脆奶棒）附“外交官奶油”
仅借鉴记录。图里泡芙皮是成功的。然而酥皮放太多坚果，切的又厚，导致烤的时候压着泡芙皮，没鼓起来……
用料：
脆皮**
32黄油
30红糖
适量坚果碎
32低粉
泡芙皮**
65牛奶
62水
3盐
5白砂糖
55黄油
19高粉
50低粉
125全蛋液
外交官奶油=卡仕达酱+奶油
卡仕达酱**
2个蛋黄
15玉米淀粉
20卡仕达酱用糖
200牛奶
1根香草棒
15克糖
15克黄油
淡奶油打发**
150克淡奶油
15克淡奶油用糖
做法：
制作脆皮。黄油软化加入红糖（最好打成粉末），搅打均匀（无需打发）。加入低高粉，混合均匀。成型后擀平。长度20㎝左右。放入冰箱冷藏（我是冷冻）切成5㎝左右宽长条。（图里切窄了，还厚了……）
制作泡芙皮。

先把蛋液保温到50左右。

黄油55，糖10，盐3加入牛奶和水的锅中，小火煮沸。立马离火倒入高粉19低粉50，搅拌至无面粉。继续加热至锅底出现一层薄膜！
将温热！的蛋液分次！加入面糊中。随时观察面糊的状态。
好的面糊能停留在刮刀上3~5秒，滴落时呈到三角形！

装入裱花袋挤25厘米长。
脆皮擀成
2厘米宽5㎝，厚25厘米长。提前放室温软化。然后盖在泡芙上。撒上坚果碎。
（下次得用小一号的裱花嘴。不然这个烤出来又大又长……？？吃不完……坚果一定不能放酥皮里！）

210°烤定型后（大概5分钟），转180度烤20～30分钟。（图上是220度上层烤了8分钟，吃饭去忘了）下次试试180度中层，随时观察，定型后调温度。酥皮也要尽量薄。图里酥皮又重又厚，泡芙都没起来……）
外交官奶油。原配方：
1.蛋黄25，玉米淀粉9加糖10搅拌均匀。
2.牛奶125放入一根香草棒，糖15煮开，捞出香草棒。
3.将牛奶倒入蛋黄糊中搅拌，然后倒回锅里继续加热变浓稠。离火加入黄油。
4.放凉后加入打发的奶油。
泡芙填充奶油，好了。
汤团
简简单单甜甜蜜蜜
用料：
爱几颗几颗速冻汤团
做法：
电压力锅冷水一起入锅，0压力档蔬菜汤，观察，水沸腾后，汤团浮起来，且变的白白胖胖就对了
出锅
罗勒酱蝴蝶意大利面
意大利面不仅仅美味，是得到东方大众青睐的西式主食，也是优质的碳水化合物。🍝我通常会用百里来Barilla这个牌子。今天用到的是N.65 🦋蝴蝶面。这个品牌欧洲超市里中上价位，140多年的品牌历史是比较可靠放心的。现在国内超市以及某宝亦有旗舰店，方便采购。💪ps.同样是麦粉制作意大利面受到运动员以及健身人士喜爱的主要原因是里面含有鸡蛋以及丰富的纤维。另外大家可以选择🍝全麦的产品，更利于减脂。
用料：
1份意大利面
5g盐
3汤勺左右百里来罗勒酱4-q
做法：
水开后下意大利面，放入少许盐在开水中。水量要保证面可以在锅里“游泳”游泳一样。通常煮10分钟，我会煮8分钟左右。
上一步介绍给大家意面煮10分钟左右，但是我通常煮8min，在8分钟后，把水倒掉，但请不要淋干水分，加入罗勒酱。我采用的同样是百丽来的罗勒酱，（别的品牌也可以）里面含有干奶酪🧀️以及腰果碎。这个酱汁是浓稠且咸味不重的，通常一瓶可以做四分。由于我在减脂，所以只加了2☕️咖啡勺。大家也可以依据个人口味添加拌入面中。不够咸可以加一点点食盐。
把锅中混入酱汁的水收干，意面也就吸收足了酱汁的味道。这个方法大家可以在其他意面烹饪方法上使用，例如肉酱面，和松露酱，相比于在餐盘中拌面滋味更足。
零失败酥皮泡芙
好吃零失败的泡芙要掌握制作关键喔！
泡芙制作配方大相径庭，但是成功与否的关键希望你能够掌握！
用料：
酥皮用料
80克无盐黄油
100克低筋面粉
55克糖粉
泡芙用料
170克牛奶
75克无盐黄油
1克糖
105克低筋面粉
3个鸡蛋（正常50克左右）
做法：
黄油提前切小块软化，将酥皮部分材料全部加入
将酥皮部分全部操作至无颗粒的面团状态
这里忘记拍照啦，将面团整形成长条圆柱状，放进冰箱冷藏、降低黄油温度，使面团变硬，如果冰箱温度较低不建议冷藏太久，面团变硬至轻捏有轻微变形即可、否则后面很难切
开始制作泡芙部分，将黄油，白糖，牛奶全部称好，上锅开小火、低筋面粉要提前称好备用放在旁边
将黄油，糖，牛奶中小火加热至起泡、不可以开大火，否则后面会面糊容易焦，加热至起泡后直接倒入全部低筋面粉快速小火搅拌，这一步是要把面粉烫熟、直到面粉全部烫熟没有小的面粉团颗粒后就可以起锅了。这个时候大家注意到，锅的底部和周围是会有一层薄薄的白色透明薄膜
接着就要开始进行关键性的步骤了，这里一定要耐着性子好好做，不想失败就要把这一步做好！这个时候的面糊是成块状的，那我们需要把泡芙面糊调制成接近半液体状态，那么就需要不停的加入配方当中的鸡蛋来进行搅拌均匀使面糊成接近半液体的可流动状态。因为很多牌子的面粉吸水性不一样，所以我们提前将三个鸡蛋全部混合打散成液体，分多次加入面糊当中，不停的搅拌，直到面糊完全吸收鸡蛋液后在少量多次的加入。三个鸡蛋液是参考，如果蛋液不够可进行少量持续添加，多则不需要在进行添加
直到最后我们的面糊是要达到这样的一个状态，仔细看面糊是光滑细腻的，呈倒立三角，不流动即可。如果鸡蛋液不小心加多了，面糊的流动状态超过了这样的情况，那只能下次操作在注意啦！因为已经无法拯救了……
面糊装入裱花袋挤适合大小，注意各个面糊之间要有一定的空隙，预备留出会膨胀至两倍大小的空隙、否则后期泡芙烤出来，在拆开成个的时候，泡芙就会失去整个组织，变成不完整的泡芙片了！必须保证空隙足够，烤出来的泡芙是完整一个的距离。
将冷藏至合适温度，状态的酥皮面团取出，切成薄片，放在泡芙的顶上，可大可小影响大不！
放进烤箱！建议温度180度 烤20-25分钟，如果烤箱温度偏高则时间缩短，烤箱温度偏低则时间延长。具体看泡芙膨胀程度以及表面有轻微的上色即可。烘烤过程中切忌不可开烤箱门！烘烤过程中切忌不可开烤箱门！烘烤过程中切忌不可开烤箱门！因为烤箱内的温度必须是要保持一定的恒温保证泡芙能够持续膨胀的，如果中途打开了烤箱门，即使是一点点小小的缝隙，烤箱中的高温也会跑散，影响泡芙在烤箱内的温度和膨胀程度！大家通过烤箱的透视门太观察就可以啦～
只要一切正常操作，耐住性子调好面糊和不要手痒打开烤箱门，你的泡芙成功几率就会大大提高的！应该说是零失败！
最后我很懒，没有做卡士达酱，就随便打了一点奶油加自己喜欢吃的水果就塞嘴里啦～现做现吃，奶油和水果当中的水分没有把泡芙软化掉，还是酥脆的口感简直爽爆啦！
白汁蟹肉饼
美味好吃的宴客菜～我室友每次必点的菜式～
用料：
30g黄油
3 table spoon面粉
150ml牛奶
半个洋葱
50-80g蟹肉
少许黑胡椒
少许盐
一个鸡蛋
小半碗面粉
半碗面包屑
一小碟美奶滋/番茄酱
做法：
用小火把黄油融化…一点点加入…每次加入少量面粉…不停搅拌至融化…继续添加…150ml牛奶同样每次加入少许全部融合后继续添加
把洋葱切成碎末…炒至透明…
取蟹肉…切成碎块…
取一个大碗加入白汁洋葱末和蟹肉搅拌均匀
把搅拌均匀的馅料冷冻10分钟直至降温完毕
取些馅料用手掌捏紧安成饼
把球状馅料均匀包裹上面粉…蛋液…和面包屑…
用8档火炸熟…淋上美奶滋即可
奶香鸡汁土豆泥（➕芝士版）
用料：
1个土豆
2片马苏里拉芝士
1块黄油
适量牛奶
1勺黑胡椒
1/6个洋葱
1根雨润台湾风味烤肠
1勺太太乐鲜鸡汁
做法：
土豆洗净削皮切块 蒸半小时
锅里加黄油放入烤肠丁及少许洋葱末 开小火煸香 放入土豆块 加入牛奶收汁（牛奶收汁是为了让奶香味更浓郁 如果加了淡奶油可省略） 收汁时按压土豆翻拌成泥 最后加入两块芝士片 研磨入中粗颗粒黑胡椒
出锅装盘 淋上太太乐鲜鸡汁 （加入水和淀粉勾芡稀释后更加 不然没拌匀的地方入口会咸）
红烧鲶鱼
用料：
3根葱
5瓣蒜
5片姜
三勺黄酒
三勺生抽
两勺老抽
适量白胡椒粉
两勺糖
2个干辣椒
做法：
切鱼块，沥干水分，大火煎鱼块
煎到两面金黄
锅里放少量油，放蒜瓣生姜辣椒葱段爆香，放入鱼块翻炒，加入黄酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉
最后加入没过鱼的水，中小火煮
最后大火收汁，撒上葱花
双层糖三角
小时候的模样和味道，至今记忆犹新。双层糖三角白白胖胖，好看又好吃，尤其适合老人和儿童，朋友们做起来吧。
用料：
面粉，发酵粉。
红糖，少许芝麻粉或面粉，可以全部使用红糖。
做法：
面发好揉匀，分成大小均匀的剂子。取一个擀成圆饼。
折成如此形状。
三面都折好，整理好每个角。
翻过来，底朝上，并用手轻轻在中间压出浅窝窝。
放上红糖。
左手捏住它的三个角，立起来。
左手不松手，右手将一个边自下而上捏紧捏漂亮。
捏好了两个边（角）的形状。
三个边全部捏好后再整理一下使之更美观，捏紧防止流出糖汁。
完成，漂亮吧！
全部做好后，一定要醒发充分再开火蒸20分钟，焖5分钟出锅。怎么样漂亮吧！
辣子鸡
用料：
20个干辣椒
50粒花椒
5瓣蒜
5片姜
5根葱
2勺酱油
2.5克盐
2只鸡腿
2勺料酒
3勺花椒油
5勺香油
5个小尖椒
1个鸡蛋
200克花生米
做法：
花生米备用
鸡腿切小丁，凉水洗净备用
花椒和辣椒段备用
葱姜蒜和小尖椒切沫备用
花椒油备用
五克花椒油加入5克香油备用
鸡丁加入食盐，胡椒粉 生抽  料酒抓匀上劲
加入鸡蛋黄一个抓匀
再加入淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
热锅冷油加入花生米小火翻炒
炒好后出锅盛出备用
锅内加入食油，加热至六成油温下鸡丁
盛出盘中，等油温升至8成油温从新倒入锅中复炸
炸至金黄后捞出备用
锅内加入底油，倒入辣椒和花椒炒香。
随后倒入葱姜蒜和小辣椒炒香
随后倒入鸡丁翻炒入味，小火翻炒3分钟
翻炒后倒入少许香醋
随后加入香葱 倒入混好的调料油进行翻炒
加入花生米和芝麻进行翻炒
小火再翻炒几下关火准备盛入盘中。
好好的一道香辣鲜香的川味辣子鸡就做好了，无论是下酒还是吃大米饭，都是无敌菜。
奥尔良鸡翅
奥尔良鸡翅，用锅煎的，好好吃！
用料：
20克奥尔良腌料
240g，7个鸡翅
适量姜片
1勺料酒
1-2勺生抽
适量孜然粉
做法：
先把鸡翅洗净，切开口子（多切点容易入味）。然后在碗中加入生抽、料酒、姜片，加入奥尔良腌料搅拌），搅拌不开可以加一点点水。然后放入冰箱冷藏2小时。
在锅中倒油，稍微多一点点，火开后加入鸡翅煎，小火煎，翻面，大概两边都有点焦焦的就好了，最后加点孜然粉，搅一搅，起锅。
肉夹馍《饼》
用料：
克面粉                    500
克酵母                         5
克泡打粉                   10
克（根据面粉的吸水量）水                 200-250
克糖                             5
克猪油                       10
做法：
把配方中所有的材料都放在一起和成一个面团，水是根据你的面粉吸水性而定的，和成面团以后用压面机压光滑分成90克一个的小面团
擀圆以后表面喷点水让它发酵（表面喷水是为了不让它吹干）
发酵好以后的面饼放电饼铛上下火180度烙至金黄上色就可以了
夹上肉肉就可以开吃啦
如果一次吃不完也可以放到冰箱，等吃的时候再拿电饼铛加热就可以了
番茄意大利面
用料：
份意大利面
2个西红柿
1个洋葱
1勺橄榄油
1瓣蒜
克盐
做法：
水烧开，加入意大利面和盐，11分钟
橄榄油，肉沫炒熟后盛出
准备好洋葱切丁，西红柿切丁，蒜蓉。
加入橄榄油，加入洋葱炒一分钟，加入蒜蓉炒三十秒，加入西红柿一起炒，炖成汁。(很多人加了番茄酱，我不喜欢番茄酱的气味，所以用两个西红柿的，多出酱汁)
将意大利面，肉沫，番茄酱混合翻炒，加入一勺盐，拌匀。即可。
自制宽面（KitchenAid压面附件版）附蘑菇鸡汤青菜宽面的做法
刚刚买了KitchenAid压面附件，试了几次，还不错，鸡汤面吃得津津有味。写个菜谱出来，老公也可以照着做。大概是3-4个人一顿饭的量。自己做的面条，是需要花一点时间和精力，但是很新鲜，原汁原味，不含防腐剂等……做面条的过程像玩儿一样……😀

用压面机做面条的面水和鸡蛋加起来的量只有面粉的量的40%左右。我还看过有菜谱说水的量是面的量1/3的。这个菜谱里放了鸡蛋，把鸡蛋的重量全都算成水可能不太合理，所以比1/3稍稍多一些。原则是液体的相对面粉的量要比作饺子皮更少。
用料：
250克中筋粉
60克左右水
1个（50克左右）鸡蛋
5克盐
适量（是用来防粘的，不是和在面里的）玉米粉
做法：
把面粉，鸡蛋，盐和水放在一个不锈钢容器里，搅拌均匀，成为絮状。这一步也可以用KitchenAid来做，不过面粉的量不算很大，KitchenAid一般更适用于更大一些的量。
把面用筷子搅拌成絮状，如果不能完全成团没关系。不需要醒面。
和出的面团大概360克左右。大致分成四个90克左右的面团。
装好KitchenAid压面片的附件。拿出面团，用擀面杖擀成厚度
5厘米-1厘米的面饼。调整压面片的附件的间距到8号，把面团逐个放在压面机里压过。调整间距到6号，4号，2号和1号，重复这个过程，把每个面团压过。面团压成1号的厚度。如果喜欢厚的口感，可以压成2号。这时候面片已经很长了。可以把每片面用刀子横向划成两半。这样面条的长度减半，做的时候和吃的时候都更容易一些。面片操作过程中适量撒玉米粉防粘。
卸下压面的附件，装上切宽面的附件，有细面和宽面两种附件，我们这里做的是宽面。
把每片面片经过切面的附件切成面条。试过两种方法：（1）一次压一片面，每次切好的面有可能有些地方没完全切断，用手轻轻地扯开就可以了；（2）一次压两片面，基本上没有没切断的问题，但是每一条面都是两根在一起，得把两根分开，如果玉米粉放得不够，分开就比较困难，好像还是第一种方法比较容易。切好的宽面可以放在架子上晾着，放的时候注意不要重叠的太厉害，撒玉米粉防粘。
所有宽面都切好了晾着了，其它的菜都做得差不多了，就可以做面条了。这里说的是蘑菇鸡汤青菜宽面。把锅里加一般炒菜用的油，烧温热，把葱花和蘑菇（oyster mushrooms）放进锅里炒出香味，加入鸡汤，盖上锅盖，等到鸡汤开锅。把宽面下进锅里，用筷子搅拌，注意不要让面条粘在一起。过几分钟，把青菜（如油菜），剪成（切成）小片下到锅里，等到面和菜都熟了就可以关火，再加适量的盐拌匀，就可以盛到碗里了……
儿子碗里的面……😀
再来一张图片……还放了一点切成小段的虾仁🍤……
减少水量以后的面条不容易粘在一起。用不着那么多玉米粉了……
中间步骤的面片。
中间步骤的面片，可以看出面越来越光滑……
野蒜猪肉包子
北方的春季正好是采挖野蒜的季节，除去须根和不好的茎叶，洗净，可以和肉类炒食，也可以包饺子和包子，味道特别的鲜美，食用野蒜能够健胃止痢、通阳化气、开胸散结，适合冠心病、慢性肠炎、高血脂病人常食用。今天和朋友们分享一下用野蒜做包子的过程！
用料：
克猪肉250
鸡蛋1个
食用油、芝麻香油适量、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉或十三香、花椒油、生姜少许。
克面粉500
根葱1
克酵母3
做法：
将挖回来的野蒜象剥葱一样，除去须根和老叶子，放入盆中。
用水冲洗干净，控水备用。
把蒜头先切下来，用刀剁碎。
再把茎叶切碎，也可以剁几下，口感会更好，方便入味。
剁碎的蒜头和切碎的茎叶混合到一个盆中。
五花肉（最好是七分瘦的）切碎备用。
生姜切碎放入猪肉中，主要是增加香味和去腥味。
把鸡蛋打入切碎的野蒜中，依次把食盐、五香粉或十三香、生抽、蚝油、老抽。要把猪肉单独放入一个碗中调味，这样肉入味会更好，调料腌制10分钟才和野蒜混合。
抓少许花椒放入食用油中，开火烧至冒烟，趁热倒在调料上面。
这是用酵母发好的面。
揉面排气，把面揉得软而有韧性，有弹性就行了。
把猪肉和野蒜混合在一起，咸淡适中，淋入少许芝麻香油，最后把葱切碎撒在上面，注意千万不可早早把葱和肉搅拌在一起，必须是开始包子时才放入葱，边包边撒葱末，这是蒸出来包子香不香的关键。
包好放入蒸锅中，二次醒发，然后开大火，上汽蒸20分钟，关火5分钟后才揭开锅盖，取出食用。
皮薄馅多的美味野蒜包子就做好了！看着都流口水了！
肉末粉丝
蚂蚁上树
用料：
适量粉丝
适量猪肉
适量食用油
看着办其他
做法：
肉勾芡
粉丝先煮一下
炒
酸菜花生饺子
自创广东饺子
用料：
1包酸菜
15元五花肉
适量花生
做法：
酸菜五花肉，花生，弄碎
五花肉先下锅煎出油，然后下酸菜炒得差不多放花生跟蚝油炒匀出锅
放凉就可以自己包饺子啦，我第一次包的沙县饺子，很不错哦
猪肉炖粉条
这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。
用料：
2斤五花肉
1小把粉条
3朵干香菇
（随意）笋
1根大葱
1小块姜
2瓣大蒜
1颗草果
2片香叶
2个八角
1小块桂皮
4汤匙（60ml）料酒
4汤匙（60ml）生抽
3汤匙（45ml）老抽
1茶匙（5克）糖
1茶匙（5克）盐
做法：
将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片
把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用
汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净
锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟
倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟
放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可
甜辣卤鸡翅
时间：约23-25分钟
难度：零厨艺✌️
份量：3人份
用料：
400g鸡翅中
2片生姜
10g干辣椒
3g花椒
2片香叶
2个八角（大料）
1块桂皮
10g蚝油
10g生抽
10g老抽
20g冰糖
2g盐
1000g清水
做法：
鸡翅表面划花刀。
鸡翅冷水入锅，加入姜片，煮至大量浮沫漂出，捞出冲洗干净。
锅中加入焯好水的鸡翅，加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、蚝油、生抽、老抽、冰糖，倒入清水，加入盐，简单翻拌一下。
盖上锅盖，中小火煮20分钟，20分钟后，就可以美美地享用啦。
五彩肉串
用料：
一块鸡胸脯
一块里脊肉
尖椒
紫元葱
胡萝卜
酱油
盐
孜然粉
胡椒粉
咖喱粉
做法：
肉分着切块
用酱油，盐，孜然粉，胡椒粉，咖喱粉腌制。我这是两种肉，中间用姜片隔开，分着腌的，蔬菜切片
平底锅放油烧热，下肉串煎，表面撒上芝麻孜然和辣椒粉。即可
日式鸡蛋卷/玉子烧——极味出汁鸡蛋卷
浓浓出汁的味道，可以媲美荞麦面店的鸡蛋卷。
蛋液比较稀，所以可以做出来非常蓬松柔软的鸡蛋卷。
——だしのうまみがじわっと染み出る、お蕎麦屋さんのようなだし巻きのレシピです。
ややゆるめの卵液なので、ふんわりと柔らかい仕上がりに。出来立てをぜひどうぞ。
用料：
3个鸡蛋
1小勺酱油（清淡口味）
2小勺味啉
1袋极味出汁
100ml水
1小勺淀粉
做法：
将水倒在锅中，放入极味出汁袋，煮沸后1~2分钟，关火，取出出汁袋，冷却。
将鸡蛋，酱油，味啉和淀粉以及1中晾凉的出汁，搅拌均匀。
在煎鸡蛋卷的锅里滴上少量植物油，中火，将2中的蛋液倒入一大勺（大汤勺），蛋液8分干时，将半干状的蛋卷起（由远至近的方向），再倒入一大勺鸡蛋液，重复至用完所有的蛋液。切开，摆盘即可。
Mojito 莫吉托
话不多说，安排！

以下为两杯的量：
用料：
1个青柠
1小把，20几片薄荷叶薄荷叶
大冰块每杯2块冰块
40毫升朗姆酒
1罐苏打水
10克糖
做法：
原料大集合，玻璃杯可以事先放入冰箱冷藏。糖加热水化开，冷却备用。
杯中放入冰块至8分满。青柠切块，挤入青柠汁，薄荷叶撕小片放入杯中。
倒入冷却的糖水，加入苏打水至满杯，搞定！
中式面点--手工黑麦馒头
没事的时候蒸点馒头，换换口味！下面大概能出品五个馒头，大家可以按照需求量成倍增加，哈哈！
用料：
100克面粉
100克黑裸麦粉
120克左右水
3克即发干酵母
做法：
把面粉和水还要酵母揉成光滑面团，放在温暖的地方发酵至2倍大小，手指戳洞不回缩不凹陷即可
把面团分割成5份，整形排气，揉成圆形，加盖子放在蒸屉中醒发20分钟
蒸锅中放水，放上蒸屉凉水蒸，先开大火有蒸汽冒出调中小火，整个时间大概20分钟左右，关火后闷3分钟，即可
菠菜鸡蛋
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
适量葱姜
适量盐
少许鸡精
做法：
菠菜洗净，清水浸泡十分钟
滤干水，用手掐成四厘米左右段
开水焯一下备用
鸡蛋炒散炒熟
油热姜蒜炝锅，放入菠菜翻炒均匀，加盐，鸡精，鸡蛋翻炒均匀即可。
厨师长教你：“番茄酱火锅汤底”的正宗做法，烧汤、火锅样样都行
厨师长教你：“番茄酱火锅汤底”的正宗做法，烧汤、火锅样样都行
用料：
4个番茄
半个洋葱
1小块生姜
做法：
首先我们准备4个西红柿，在西红柿的表面依次划上十字花刀。然后加入开水没过西红柿浸泡10分钟。这样的目的是为了更好的能剥掉西红柿的皮。10分钟之后将西红柿捞出放入盆中加入凉水透凉，透凉是为了防止烫手。然后我们将西红柿的皮剥干净
剥好之后再切成厚片备用
辅料：准备洋葱半个切成细丝备用，西红柿和洋葱的比例是8:1、准备生姜1小块切成薄片放入薄片放入盆中备用
然后将切好的西红柿放入料理机里面搅成汁备用，可以尽量搅细一些。然后将搅拌好的西红柿汁倒入碗中备用
然后开始搅拌洋葱和生姜，搅拌好之后倒出备用
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油。原料和油的比例是6:1，油温5成热之后加入准备好的姜葱酱，开中小火翻炒2分钟，这一步的目的是把姜葱汁的水分爆香
2分钟之后加入准备好的番茄酱，然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制否则不够鲜艳，可以根据酱汁冒泡的程度来分辨干湿度
当水份蒸发至35%的时候开始调味：锅中加入食用盐1勺（约3克）、加入白糖2勺提鲜（约5克），最后加入鸡精1勺（约2克）。将所有调料翻炒均匀之后即可出锅
一款非常美味的万能番茄酱就制作完成
「超简单」肠粉酱汁|满屋飘香·巨美味
用料：
适量生抽
适量老抽
适量热水
适量油
4-5颗蒜米
适量盐
适量淀粉
做法：
取一口锅倒入油，油微热倒入切好的蒜末，爆香
在爆香后的蒜末中加入生抽，以及一点点老抽调色
倒入热水，倒至舀一勺汁不会全都是蒜末的样子，就可以了。沸腾之后尝味道，加入盐，再尝尝看需不需要调整就可以了。咸了就加水，淡了就加盐😜
❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗以上是第一种，以下第二种是勾芡的，我两种都一起做了
留下适量的酱汁，倒入淀粉水，煮开就好了
这种程度就可以了，两种都香喷喷的
无奶油少糖电高压锅版蛋糕
女儿很早就得出门，早餐也是在外面解决的，单调卫生也没有保障，于是动手制作蛋糕。女孩子很讲究身材不愿意吃太多奶油，我的蛋糕里不仅没有奶油连糖的量也控制在最低。
用料：
糖3到4勺鸡蛋4个
面粉4勺
做法：
把蛋清分离，滴2滴白醋，一勺糖，开打。
打到蛋清粘稠时加一勺糖。继续顺一个方向打发蛋清。
打到拿起打蛋器时如图中这个状态时，千万别停手，继续打发。
当提起打蛋器蛋清不往下滴时，蛋清打发成功。
把蛋黄里加一勺糖，4勺面粉进行搅打，直至搅拌均匀。
把蛋清分两次倒入蛋黄的碗中，上下搅拌。
搅拌均匀够倒入锅中，按蛋糕键。
烤好的蛋糕。
绿豆雪糕（简单❗好吃😋零失败）
用料：
220克纯牛奶
160克淡奶油
10克玉米淀粉
30克细砂糖
100克煮熟的绿豆
10克细砂糖（加入绿豆）
做法：
煮熟的绿豆加入10克白沙糖搅拌均匀
牛奶🥛
玉米淀粉
加热的牛奶倒入玉米淀粉里搅拌
玉米淀粉牛奶🥛
玉米淀粉牛奶倒回锅里，小火🔥不停搅拌
小火🔥煮至糊状，如图
过筛后牛奶糊
淡奶油加入30克糖，打发至微微流动就好，如图
打发好的淡奶油里加入煮好的牛奶糊，翻拌均匀
加入绿豆翻拌均匀
翻拌好的雪糕糊
模具提前插好雪糕棒，倒入雪糕糊，震几下，盖上盖子，冰箱冷冻8小时以上或者一个晚上。
冷冻了一个晚上的雪糕🍦
冷冻了一个晚上的雪糕🍦
脱模后的雪糕🍦放回冰箱继续冷冻
味道超赞👍🏻
除了好吃还是好吃😋
独家【炖羊肉】
翻照片看到CK点过的一份羊肉土豆。非常想吃。就自己翻了下菜谱准备自己做。
用料：
1斤羊腿肉（想吃多少放多少）
6个八角
1条桂皮
数片香叶
几块姜
几瓣酸
一小块黄油
一茶匙五香粉
适量根据口感盐
一茶匙糖
1茶匙（主要着色用）黑酱油
2个土豆
做法：
羊肉。 PS，厨房新手。并不是很会选肉，根据经验。腿肉比较好吃。但是超市没见着有羊腿肉卖。于是我去了菜市场。才发现菜市场什么都有。好棒。 我们家这边卖的是山羊肉。不是绵羊。味道没有绵羊那么膻。 卖肉的阿姨给我砍了一斤腿肉。我有去找图给你们标出。哪个部位的腿肉十分好吃。瘦肉剁肥肉少，还伴有一点皮，煮出来真的很软，入口即化。其实吃得多可以买一整只腿肉。只要家里的锅放得下。哈哈哈。
腿肉切好洗净（腿肉是卖肉的阿姨帮我切的，自己不会切
把佐料都洗干净。葱蒜切好
黄油切好
黄油热锅化开，倒入姜蒜爆香，再倒入羊肉翻炒，不加水。翻炒1分钟后，加入作料，再加入适量的盐，适量的胡椒粉，一茶匙五香粉。再继续翻炒。加入点点水。焖2分钟。后关火。
空闲期把土豆切了。
把锅里的半成食材倒入高压锅内，加入高汤（没有高汤用凉开水就好了）再加一点点盐和鸡精。试试味道够不够。 再加入一小茶匙黑酱油着色。再把桂皮放入其中。还有切好的土豆。  搅拌均匀。盖上盖子。扭到肉类。高压锅自己给炖。
喜欢吃有嚼劲一点的肉的炖一次就好了。
喜欢入口即化的可以炖第二次。
如果要炖第二次的就把土豆留在第二次放锅里。土豆炖两次会变成土豆泥了。哈哈哈。
成品非常好吃啦。摆盘。配上点蔬菜。
如果有一点酸甜可口的萝卜开胃，就更解腻了。
西红柿牛肉面
用料：
酱牛肉
1个西红柿
洋葱半只
胡椒粉
做法：
酱牛肉切小块，西红柿切片，洋葱切丝备用
锅里放适量橄榄油，油热后加入洋葱炒至变色透明状
加入西红柿翻炒，加入酱牛肉，酱牛肉汤，再填入适量水，大火烧开，转小火炖一会儿，加入适量胡椒粉
挂面或买的新鲜手擀面煮熟，出锅。
营养健康美味简单的早餐上桌啦！
加牛奶的红肠罗宋汤（上海版）
小时候妈妈一直烧，每次烧都可以一大锅吃完，而且妈妈最后要放一包牛奶…这个汤其实很“不健康”，但偶尔吃吃可以减馋😋
用料：
一包牛奶
适量糖
适量卷心菜
1根胡萝卜
1-2个土豆
1根红肠（牌子随个人喜好）
1瓶番茄沙司（牌子随个人喜好）
适量盐
随个人喜好可不放味霸（类似味精鸡精）
做法：
所有食材洗净，切好，备用
热油 下胡萝卜🥕炒出胡萝卜素
加番茄酱翻炒均匀（个人喜欢一瓶都倒进去）
加入卷心菜➕番茄酱剩余水（把刚才一瓶倒完的番茄酱再加点水，等于洗一下瓶子的番茄酱，这样不浪费）再加水稍没过卷心菜即可（因为卷心菜会出水，最后也要加牛奶，所以水不用多）
大火烧开 再加入土豆和红肠
继续大火烧开 中火焖煮一会 快好前➕调料
加完调料 快好了➕牛奶🥛 拌匀 关火 开吃😋
煎藕饼
闭关在家，每天都有认真做饭鸭，莲藕爽口，和肉一起煎很美味
用料：
1节藕
1个鸡蛋
400克肉末
1根葱
1勺生抽
随意克盐
随意勺麻油
随意克玉米淀粉
随意勺五香粉
做法：
莲藕切条再切丁
切好了备用，姆姆家喜欢莲藕有颗粒感，所以没有用刨丝，喜欢软绵口感的就用神器吧，效率也比切丁高
肉末加入调味料和葱，顺时针拌到起胶
加入藕丁
加入鸡蛋
扮成大丸子，准备煎
热锅热油，小火煎，一定不能快速移动，直到一面成型，硬了才可以翻，耐心且注意观察火力，一锅不能太多，边缘才不会粘一起
30分钟，一大盆煎好了，香气四溢，开始吃了
芒果流心慕斯
用料：
200克奶油
350克芒果泥
15克鱼胶片3片
40克糖粉
200克芒果丁
50克芒果流心泥
做法：
下次做再拍步骤。
芒果加入糖用搅拌棒打成泥
鱼胶片用水泡软后倒掉水，放电磁炉上隔水融化，放凉，太烫的话跟芒果混合会有凝固
把凉的鱼胶片液体倒入芒果泥中拌匀，形成芒果混合液（如果不慎鱼胶片凝固了，那就把混合液放电磁炉上隔水加热）放冰箱冷却得快点，
打发奶油，我喜欢打成硬的状态，（这样虽然跟芒果混合物不方便混合，不过分次分量慢慢混合就行了，）倒入磨具分层时比较浓稠，好操作！
把打发的奶油和冷却的芒果泥混合液混合，这样慕斯液就完成了
把慕斯液分次倒入活底模具内，第一次倒入后铺上一层芒果丁再倒入第二次慕斯液，把芒果丁盖起来，（不要第二次也没关系）如果慕斯液太稀了放冰箱冷冻大概十分钟拿出来再在慕斯液外圈围上一层芒果丁，方便接下来倒入芒果流心泥
倒入芒果流心泥后，从外圈把慕斯液倒入模具中这样流心泥才不会溢出来，盖满流心泥后整平，把剩下的慕斯液都倒进去整平，放冰箱保鲜层开始冻，我只栋了4个小时就拿出来吃了
双椒烧茄子
用料：
1个园茄子（正常偏大）
各1根青红椒
少量葱花
3瓣蒜
1汤匙生抽
1/2茶匙老抽
1汤匙米醋
1汤匙白糖
1/4茶匙盐
2汤匙水淀粉
3汤匙清水
做法：
茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，然后沥去水，将茄子用手挤一挤--这个方法之后，炒制茄子正常放油即可
青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用
锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香
然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可
雪花酥
一道简单美味的小零食，快点动手做给你爱的人吃吧！
用料：
50克蒙牛甜奶粉
70克黄油
160克棉花糖
100克混合坚果
50克蔓越莓
150克特浓鲜奶薄饼
适量装饰奶粉
做法：
所需食材！
准备好所用食材！
提前预热不沾锅，加入黄油，融化！
全程小火，黄油融化好后，加入棉花糖！
棉花糖融化好，依次加入饼干，坚果和曼越莓！
用硅胶铲搅拌均匀！
放入模具里定型，两面撒上少许奶粉！
稍微冷却后，切成长条！
切小块，吃吧，哈哈哈！
来吃吧！
草莓抹茶裸蛋糕
这个料可以做一个六寸蛋糕+两个杯子蛋糕。照着方子做失败了三次，都快没信心了，最后总结了好几位的方子，终于成了！这蛋糕真的是小白的胜利 ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀
用料：
20个草莓
5个鸡蛋
90克低筋面粉
40克椰子油
50克牛奶
2克泡打粉
五滴柠檬汁
80克糖
做法：
 蛋黄蛋白分开放入无水无油干净的不锈钢盆中
蛋黄内加入30克糖，用打蛋器搅拌均匀至泛白的奶黄色
椰子油隔水融化，加入蛋黄糊中，搅拌均匀
低筋面粉分成三次，每次30克，过筛网加入蛋黄糊中搅拌均匀
牛奶分两到三次加入蛋黄糊搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
蛋白加入2克泡打粉，几滴柠檬汁，电动打蛋器打发到有啤酒泡为止，加入1/3的糖继续打发，总共分三次加入糖打发，打到像奶油那样就可以了哈。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀。最后的面糊过滤网进模具（过滤网是为了消气泡，嫌麻烦可省略这步）
烤箱预热180℃，用170℃或者160℃在烤箱中下层烤四十分钟，拿出来震出热气倒扣放凉切片备用。
因为我没有淡奶油，所以是用家里普通牛奶做的奶油，居然意外成功了感天动地！
一盒200ml的牛奶打出了一盆奶油，奶味很重，而且不塌，放一晚上都没有化掉。
先抹一层奶油再放一层草莓
就这样摆满
最后一层抹了奶油，筛上抹茶粉，再摆上草莓
抹茶粉真的点睛之笔！超绝！姐妹们一定要试试这个哦
红薯山药蒸糕
超级简单，和上一个紫薯山药蒸糕一样做法
用料：
60克山药
1个鸡蛋
60克红薯
做法：
1⃣️红薯削皮切块，山药削皮切块（山药削皮后粘粘的不用洗）2⃣️将山药和红薯放入搅拌机，打入一个鸡蛋🥚（没有加蛋清的宝宝可以只用蛋黄）然后搅拌五分钟（看看上面有小泡泡就可以了）3⃣️准备模具，往模具多抹一点油（好脱模）。将搅拌好的材料倒入模具里😁4⃣️将模具墩两三下，包上保鲜膜或者锡纸，用牙签戳几个洞，冷水上锅蒸20分钟，关火焖五分钟即可。（也可以用碗蒸哦）
焖好后，晾凉一点好脱模哦
哈哈有一点扁扁的，不过宝贝还是会很喜欢的哟✅
西芹香干
每次家里来人或者自己在上海的时候回带便当，这个西芹香干，容易做抄的快，反复加热不容易丢失口味
用料：
4块香干
3根西芹
适量干葱姜蒜
3小勺子耗油
一小勺味精
一小勺盐
2小勺酱油
做法：
西芹洗干净
斜到片
然后用开水加适量盐煮一下，煮约40秒
香干切条
备好料，胡萝卜如果没有可以不加
上油
炒胡萝卜
下入葱姜蒜暴香
下入芹菜爆炒两下
下入香干
翻炒两下翻炒均匀
下入耗油
放入盐，鸡精，适量酱油，翻炒均匀
出锅
电饭煲蛋糕
用料：
6个55克大小鸡蛋
70克低筋面粉
几滴白醋
50克蛋15克蛋黄糖
40克玉米油
60克牛奶
做法：
蛋黄蛋黄分开，蛋白分三次加白糖打发
……
吐血推荐香煎鲍菇丝
还有材料更省步骤更简单成品却如此美艳的吗吗吗吗～～尤其是在家宴客 忙成一团的辣妈主妇们快手惊艳必备备备备～吐血推荐！！！
用料：
2只杏鲍菇
6只红尖椒
若干香菜
适量植物油
适量老抽
做法：
杏鲍菇切丝(有功夫建议手撕成丝 造型更加婀娜)红椒切丝
油八成热，翻炒鲍菇丝，下老抽入味上色
下红椒丝翻炒
装盘造型 哒哒～
宝宝低糖奶香酥脆饼干
宝宝一岁了，要自己给做零食啦，试过很多方子这个是自己琢磨调整出来适合娃娃和我的低糖饼干。
用料：
14克黄油
20克玉米淀粉
50克低筋面粉
1个蛋黄
20克/10克左右牛奶/橙汁
14克糖粉
0.2克小苏打
做法：
所有干材料混合拌匀
放入软化的黄油与干粉搅拌
放蛋黄和牛奶混合捏成团（不要一次性全部把牛奶倒入。一点点加感觉不要软也没有干到有裂纹就好了。
保鲜膜包裹开始擀面皮，薄厚自己依照自己口味。薄的很脆摔了一下就断了。厚的感觉会酥些。
不喜欢鼓包的戳洞洞。下脚料做成小馒头一样好吃。
中层，烤箱170度5分钟，150度10分钟左右。放凉直接吃也可以在上面画图案。
酥皮
做过就爱上酥皮，快快动手起来吧
用料：
250克普通面粉
50克黄油
少许盐
110克冰水
120克裹入黄油
做法：
准备好材料，把面粉、盐、和黄油拌均匀，然后分3次加入冰水把面团混和好，把和好面团放在保鲜袋内包好放入冰箱松弛10分钟
把松弛好的面团擀成比裹入黄油大2倍的长方形
软化黄油放在小袋子内，把黄油整理成11x18cm的长方形后放入冰箱冷藏直到黄油变硬。
再把黄油放入中间裏入
对接好
再把面团擀成长方形
2边对接
对接成4份，放入冰箱20分钟
从冰箱拿出来放点面粉板上擀成长方形对接3份，再放入冰箱
看到了吗对接3份是这样哦
擀成长方形对接4份，一共3次4、3、4看懂了吗
切成自己想要的份量
放入冰箱冷藏起来
酸辣无骨鸡爪
就爱吃这个，外面卖的太贵了，吃的不过瘾，自己动手做，想吃多少吃多少，就是这么豪亨
用料：
10只鸡爪
2勺生抽
4勺陈醋
3勺白醋
适量小米辣
2勺多辣椒酱
2勺白糖
做法：
鸡爪去掉指甲洗净，锅内倒水，倒入料酒，姜片少许盐，将鸡爪煮开至5～8分钟，捞出过凉水（多洗几遍）
脱骨
脱下的骨头
放入料汁，白糖搅拌融化，根据自己的口味添加，可放柠檬切片（去籽），百香果，酸甜可口的酸辣凤爪就做好啦，放冰箱冷藏口感最佳
春天汤记之五指毛桃鸡汤
五指毛桃，主要成分有有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效.
春天,多雨,湿重,脾虚湿重,此汤尤为适合.
2-3人份
用料：
2个蜜枣
400克鸡肉
120克五指毛桃
做法：
五指毛桃冲去泥沙，泡五分钟后，加蜜枣冷水下锅。大火煮开，转中火煮20分钟。
同时用温水泡鸡肉十五分钟左右，去沫去油。方便的话中途最好换一次水。
鸡肉加入汤水中,煲45分钟,加入盐,吊味.即可
酱香柚子皮
吃柚子的季节又到了，这时候的柚子，水分充足，香气十足。柚子皮具有消食、化痰、理气、消脂的功效，吃完柚子记得把皮留下，做成一道好吃好看的菜哦~
         很多人说柚子皮做的菜又苦又涩不好吃，那是因为柚子皮没有处理好，按照我的方法处理的柚子皮，只有柚子的香味，一点也不苦哦~only柚~
用料：
1个柚子皮
2勺海天辣味黄豆酱
4颗干大蒜
适量蠔油
适量食用油
适量小葱（非必须）
1勺盐
适量醋
做法：
用削皮刀削掉柚子皮外面黄色部分，稍稍有一点没削干净也不要紧，还会带点清香。
削好外皮的柚子皮切片用清水泡软，期间可用手多次挤压柚子皮，以便皮变软充分吸收水分，注意要换水两到三次，直到水由黄变清。可以提前一晚上完成这一步，如果天气热，2到3小时要换一次水。想当天处理，多挤压多换水就可以了。
这时水已变清，柚子皮已经变软。
将柚子皮和清水入锅煮，加入一勺盐，水开之后2分钟关火。
焯好水的柚子皮再次倒入清水，冲洗两三遍，拿一片柚子皮尝尝没有苦味即可。
柚子皮挤干水分备用，经过处理的柚子皮，看起来只有一点点，不要着急，等会吸了酱汁就会变多了。
敲黑板：如图：海天黄豆酱，带“辣”字的，这道菜必不可少！
锅里入油，爆香蒜末，此时可加入肉末，我要减脂所以不加肉末了（其实是qiong），加入适量开水制成汤汁，开水一定要一次性加够量，因为柚子皮很吸水。一个柚子皮大概要加一个小饭碗的水量。
汤汁里加入蠔油，喜酸味的适量加点醋，调到你喜欢的味道。（可以不放盐，因为黄豆酱本身就很咸，）倒入处理好的柚子皮，迅速划散，让每片柚子皮充分的吸收汤汁。
再次翻炒几下，洒上葱末，一道美美的柚子皮就岀锅啦~
彩虹松糕
为重阳节热身试着做了彩虹松糕，调整后的水粉配比效果不错；心情跟着非常彩虹。
用料：
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、紫色（色素）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、红色（色素）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、绿色（菠菜）水65克
粘米粉100克、糯米粉40克、糖粉20克、黄色（南瓜）泥80克
做法：
先准备调色用的水，可以全部取自于食用色素，紫色的材料可选紫薯或紫甘蓝；红色的材料可选红米苋或红曲米；绿色的材料菠菜最好，黄色的材料可选南瓜或红薯；由于粉的吸水性不同，完全液态的水65～70克较适宜，泥状材料需要按干湿度调整；
按照相同的配比称出四份糕粉，然后逐份拌入颜色水或泥搓成粗颗粒；这个过程大约半小时内可以完成，目的是把粉拌成颜色均匀、手感潮湿，抓起成团、扔下不散的粉状；搓完的粉放置一旁，用湿布盖一下；
上一环节全部完成后开始筛粉，同时将蒸糕用的模具准备好，我用了两种不同的模具：六寸的圆形活底模，每色用一半的糕粉正好满模，成品截面每种颜色较厚；另一半糕粉铺在六寸的方形活底模里，总高度只占模具的一半，成品截面每种颜色较薄；
选用的粉筛最好是孔径大一点的面粉筛，若用较细的糖粉筛操作会比较费时；糕粉过筛时可用勺辅助将粉疙瘩碾碎，这样能加快筛粉的进程；每筛完一种颜色就铺进模具里，不要压紧实，找一把西餐叉在表面轻轻划平整即可；
把入模的糕粉放入蒸锅里，模具底部最好与蒸格保持小距离悬空（我垫了几根筷子），这样蒸汽不会停留在底部造成过湿，模具顶部盖上一块湿纱布；大火至上汽后转中火蒸40～45分钟，查看顶层没有干粉表示已经熟了，放至冷却后即可切开。
排骨豆角土豆焖饭（电饭锅）
随便做的，竟然意外的好吃
用料：
六块排骨
1.5小杯大米
1个土豆
适量酱油
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量葱
三瓣蒜
200克豆角
4颗冰糖
适量蚝油
做法：
将排骨用热水焯两分钟，去浮渣（加一点葱、料酒）
锅里倒入一点油，将排骨煸炒。
加入冰糖，葱花、蒜、酱油、生抽上色，依次再加入豆角、土豆，翻炒两分钟。（加一点水）
（加入适量盐）翻炒后，将肉和菜放入电饭煲，淘好的米放在最上面，加水“没”过米，点击煮饭模式。
这样香喷喷的焖饭就做好了～
美人粥
据说，颜色好的才是美人，所以古人把美女称为“红颜”，所以我这粥叫美人粥，越喝越美哦。
用料：
1：1：1红米，紫米，白糯米
做法：
半碗米泡一晚上，快涨到一碗了
加水至满，大火烧开，我用的是砂锅，口感更好，大火烧开后不用加盖，转中火二十分钟，再加盖，盖子留个小缝，防溢，小火十分钟
熬好了，米口感软糯，米油浓厚，要是喜欢甜味，再加点糖，美人兮兮！
清蒸豆腐鱼
用料：
花椒油，枸杞几粒，豆腐鱼6条
做法：
豆腐鱼洗干净晾干，擦少许花椒油，料酒，盐腌制几分钟
锅里水烧开，把鱼盘放上去蒸大概6分钟左右关火
把鱼盘里蒸出来的水倒掉，撒上葱叶，枸杞，倒点蒸鱼豉油，锅里放少许油烧热，淋在鱼身上
泡椒藿香盖浇鲈鱼
鲈鱼的川式做法
用料：
一小块泡酸菜
一条（500g左右）鲈鱼
10余片藿香叶
7、8根香菜
5、6个泡椒
一块泡姜
自制四川豆瓣
2-3个圆蒜
蕃茄酱
小葱
白糖
水淀粉
做法：
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟
蒸鱼的同时，进行以下步骤）
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
放入适量蕃茄酱继续翻炒
加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味
待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
木瓜酸奶杯
做法基本跟芒果酸奶杯一样的啦~
用料：
一个木瓜
适量家庭自制老酸奶
小植物叶片（装饰用）
做法：
木瓜切成小块，然后均匀的铺在杯子底部
挖两勺酸奶铺在木瓜丁上
重复步骤1、2直至快填满杯口
铺一层木瓜糊糊，然后插上装饰用的小叶子就OK啦~
冰糖柠檬膏
挺久之前做的了，柠檬和冰糖的量我也不太记得了，如图一层柠檬一层冰糖，铺到炖盅⑦八分满即可
切记：用具无油无水
用料：
柠檬
冰糖
做法：
柠檬用盐搓洗干净，晾干水分，切薄片去籽
切记用的砧板，刀具，盘子等无油无水
一层柠檬一层冰糖，铺到炖锅的七八分满即可

用保鲜膜封严实
隔水炖，我这个是电炖锅，炖了15个小时的成果
瓶子，盖子上锅蒸十分钟，拿出晾干或擦干，然后装瓶
冲水当饮料喝，0添加0防腐剂最后放冰箱，保存半年没问题