xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香炸了：小笼粉蒸牛肉
冒着40度高温下厨房的都是真吃货，我来拯救你们，听说夏天和蒸菜更配哦。 

小笼粉蒸牛肉是四川长盛不衰的名小吃，虽然它听上去很有点牛的样子，其实做起来还是蛮简单的，我尽力把每一步都拍到位，结果发现也只能凑满九宫格，好吧，我知道，你也喜欢这样简单好做又极好吃的菜，咱都别在厨房里挥汗如雨苦哈哈的了。 

小笼粉蒸我自认做的应该说比馆子好吃（有一点小小的不谦虚，你一定要当真哦），米粉和花椒粉必须现炒现打，香气十足才是小时候的手作味道，牛肉调味，用到了传统的豆瓣酱（一定要提前剁细炒香）、醪糟、酱油、姜末（我还加了蚝油提味），我最最关键的的私藏做法多了一步，就是在刚出锅的时候，撒上一把蒜末香菜碎，趁势浇上一勺滚油，随着嗞拉一声，蒜香、香菜的香混合着牛肉的麻辣鲜香直冲入鼻，继而在口腔中盘旋，促使唾液迅速分泌、胃口大开。 

干货都写在前面：1、牛肉最好选我这种雪花状的口感更好。2、蒸肉粉加适量糯米口感更软糯，也可全用大米，切记不要打的太细。3、蒸的时间根据牛肉的部位的量的多少而调整。4、没有蒸笼也不要紧，用一个浅口盘就可以了。5、最后撒香菜蒜末浇热油是点睛之笔。

好啦，压箱底的私活都拿出来了，建议一定要试试，它会使这道菜的好吃指数飙升到炸。

对了，你们都爱问没有什么怎么办，我环顾了一遍，这里面唯一可能没有也不是那么必需的就是醪糟了，如果没有可以用黄酒或者料酒或者啤酒代替，加点糖就OK了。

通常爱交作业的宝宝做的更好吃：）
用料：
#主料
300克牛肉
#蒸肉粉
50克大米
50克糯米
少许五香粉
适量花椒粉（必须现炒现磨）
适量黄酒（或清水）
#腌肉料
20克郫县豆瓣酱
5克姜末
10克酱油
10克蚝油
30克醪糟
少许花椒粉
#准备工作
花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油，放凉。
做法：
牛肉切2到3毫米厚的片。
加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上（拍照时豆瓣酱刚炒好还热，晚一会才加）。
大米和糯米各半，冲洗干净沥干水。
将大米和糯米炒干。
炒到米粒微微发黄关火放凉。
用料理机将米打碎，不要打的太细，加入少许五香粉和多一点的花椒粉（必须现炒现磨的），再加适量黄酒或者清水，拌匀。
将蒸米粉倒入牛肉，并拌匀，尽量让牛肉的两面都沾满米粉，均匀的铺入盘中。
放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜，有蒸汽进入牛肉会更润。
取出趁热撒上蒜末和香菜末，浇上一勺滚油，拌匀开吃。
上海罗宋汤
用料：
1个土豆
250-300g番茄酱
1根胡萝卜
半个卷心菜
1根红肠
半个洋葱
做法：
胡萝卜和土豆切块卷心菜切丝，放入开水中炖半小时煮软
汤锅内放入油和洋葱末炒制透明，放入番茄酱翻炒至颜色深，放入1/3的水让番茄酱不那么稠
把炖好的蔬菜连汤和红肠一起炖煮十分钟入味，尝尝汤的味道加适量的水或番茄酱
彩椒鱿鱼卷
用料：
各半个红黄彩椒
少许香菜梗
一条鲜鱿鱼
1勺色拉油
1小勺生抽
1/2勺料酒
少许胡椒粉
1/2小勺白砂糖
1小勺盐
姜末
少许葱丝
做法：
鲜鱿鱼撕去外皮，洗干净打上花刀~
开水中飞水后备用
彩椒切成丝+胡椒粉+生抽拌匀，包保鲜膜入微波炉高火1分钟~
将鱿鱼放在彩椒上+色拉油+料酒+糖+盐，加上香菜梗、葱姜丝包保鲜膜入微波炉高火2分钟
Taylor R花生酱玉米脆片曲奇🍪
蛋白饼干，素食不含麸质，低脂健康
用料：
2杯玉米脆片
1勺素蛋白粉
半杯花生酱
1/4杯枫糖浆
糖粒（可选）
做法：
见图
融化搅拌，糖也可以是龙舌兰蜜，蜂蜜，但就不是素食了～
3
4
搅拌
6
7
8
放冰箱冷藏一夜最好吃，也可以放冷冻层10min
Finished！
咸蛋黄焗玉米
每100克鸭蛋含蛋白质12.6克，脂肪13克，胆固醇565毫克，维生素A261毫克，维生素E4.98毫克，钾135毫克，钠106毫克，钙62毫克，热量180千卡。
鸭蛋可以大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤。
用料：
300克玉米
2个熟咸蛋黄
适量玉米淀粉
适量色拉油
做法：
1、玉米粒洗净，加玉米淀粉拌匀。
2、熟咸鸭蛋黄用汤勺压碎至碎末状。
3、炒锅加油烧至七成热，放入玉米粒油炸2分钟，将玉米粒捞出，控油。
4、炒锅中放入色拉油30克，下咸蛋黄、玉米粒，翻炒约1分钟后，感觉玉米颗粒逐渐收干时，再翻炒一下即可。
糖醋西梅小排
用料：
400克小排
1根小葱
5片姜
2汤匙料酒
1/2汤匙绵白糖
7块冰糖
5汤匙醋
1汤匙生抽
1/2汤匙红烧酱油
1克盐
4颗西梅
做法：
排骨冷水浸泡1-2小时去血水（每半小时换水一次）
锅中加冷水下排骨，加入小葱（一颗小葱的葱叶部分打个结的量即可），姜3片，料酒1汤匙，水开后中火焯水3分钟，去除血沫
调制碗汁（1汤匙生抽+ 1汤匙料酒+ 1汤匙醋+1/2汤匙红烧酱油+1/2汤匙绵白糖），将焯好水的排骨浸泡入味10分钟
热锅凉油放小葱葱花，姜2片，炒出香味后放入排骨煎至肉面金黄。排骨捞回到碗汁里继续浸泡（葱姜扔掉不要进到碗汁里）
热锅凉油小火熬糖色（图上是我用的冰糖量），糖色熬好后下入排骨煸炒几下，裹上糖浆然后下入碗汁再煸炒几下。最后加水，加3汤匙醋，水量刚刚好没过排骨即可。加入4颗西梅（比起话梅乌梅感觉西梅味道更好）
中小火炖制30分钟后，加入醋1汤匙，盐1克，然后转大火收汁。装盘后撒上灵魂白芝麻
凉拌牛肉
老公一直心心念念那种鲜辣味
于是就学起来了~
那股辣味酸爽，吃了停不下来
用料：
1000g牛板筋肉(牛展/牛小腿最多筋部分)
2支致美斋卤水汁
5块钱干辣椒
5-6块钱花椒
3-4颗八角
(按个人口味可加可不加)芫西
三分之二个蒜
少许豉油
做法：
首先，将2支卤水汁全部倒进锅了煮至沸腾
加牛肉，直至牛肉全部熟透
图片里有4斤(2000g)牛肉，因为煮完之后牛肉会严重缩水，大概会缩掉将近一半哈。我的教程是做2斤(1000g)的，如果有所增加用量加半就可以了，卤水汁覆盖牛肉一半就可以了。
牛肉煮熟后隔冰放凉待用
如果不赶着吃的话最好放冰箱保鲜一晚，肉质会更加实，吃起来筋肉分明更加爽口。

这一步可以和煮牛肉同时进行。
将干辣椒切断，加入花椒(喜欢麻的可以多放)大概放两揸，三粒八角，搞混备用。
我们就暂且叫这个做干辣椒mix
"赞"油。哈那个字不会写就是煮油的意思。
把花生油放进锅里煮滚(煮至沸腾)，把煮热的油分三次加进搅拌好的干辣椒mix里面
第一次，油煮热👉🏻倒👉🏻搅拌
第二次，油再加热👉🏻倒👉🏻搅拌
第三次，油再次加热👉🏻倒👉🏻搅拌👉🏻ok

将三分之二的蒜头拨皮切碎
芫西切段
芫西终结者的我要超级多芫西
经过冰敷或者冰过一晚的牛肉会变得更加紧致有弹性，用刀轻切就可以把它的筋切断！
嗯😌所以这一步就是要将牛肉切块(越薄越好)，备用。
切好的牛肉放盘依次加蒜👉🏻芫西👉🏻干辣椒油(只要油)👉🏻然后可以把干辣椒mix也放进去👉🏻最后加豉油(随量)
最后一步 也是最关键的一部
拿出手机打开摄影功能，拍个照，开瓶啤酒~~☺️

ps.如果你的牛肉是放冰箱冰一夜第二天再用的话，
那么从第二步开始可以先不进行，待牛肉好了再做。
牛肉可以多做些放冰箱里随时随地做下酒菜。
每次吃之前煮些干辣椒油就ok了~~
烤金鲳鱼
清蒸的总是少了些鱼香气，烤出来的金鲳鱼口感更劲道 自身的鱼油都激发出来了美味不可抵挡
用料：
1条鲳鱼
2勺料酒
2勺橄榄油
3瓣蒜
20克盐
2片姜
10粒花椒
2勺豆豉鱼油
1根葱
做法：
第一步，鱼身改刀 切菱形格纹路
鱼身上除油外。内外摸均匀 花椒放鱼腹，出水后拿起放锡箔纸上 烤箱中层上下火180度40分钟 最后十五分钟把食用油用油刷涂抹均匀放入烤箱继续烤
鼠曲粿
每个热爱烘焙的人，心中都有一道圣品。心心念念很久的鼠曲粿，等待着鼠曲草的生长。城区里难寻野草的踪迹，最后在角落中找寻到十几棵，遂摘取回家清理，只留嫩叶。自制了红豆沙做馅，裹以糯米粘米粉，蒸制而成。诗人冯至言“我爱它那从叶子演变成的，有白色茸毛的花朵，谦虚地掺杂在乱草的中间。但是在这谦虚里没有卑躬，只有纯洁，没有矜持，只有坚强。”致敬。
用料：
糯米粉
粘米粉
白糖
鼠曲草
红豆沙
做法：
用热水焯一下，再过冷水，留青。
打成菜汁。
加入两种粉和适量白糖，揉匀。
包入红豆沙
整形，大火蒸15-20分钟。凉后食用。
客家黄豆焖鲤鱼--《鱼菜十二》
用料：
1条鲤鱼
少量黄豆
一块姜
小半勺生抽
小半勺老抽
小半勺料酒
两勺番茄酱
适量盐
做法：
1.清洗干净，里外均匀抹上盐。
1.干黄豆直接放入锅中煸炒，炒至微微裂开，用冷水清洗干净备用。
1.鲤鱼煎至两面金黄。
2.放入姜一起煎香。
1.放入清洗干净的黄豆。
1.加入适量的开水，放生抽、老抽、番茄酱、料酒，转中小火慢炖。
1.汁收的差不多就可以起锅了。
1.起锅装盘。
蛋花竹根薯粉糖水
竹根薯，植物，南方名称，与火藤根的俗称同名，我国南方常见栽培。根部有像竹壳的薄衣包裹，所以人们就形象地叫它竹根薯。可入药。

竹根薯
【特性】
根部为变态根，有像竹壳的薄衣包裹，纤维丰富，断面多丝。
【药用价值】
南方人常用于治疗小孩子拉肚子，肚子痛。
【制作及使用方法】
首先根部磨成浆，再过滤掉粗渣，在水盆中沉淀出白色硬块，晒干变成白面，叫竹根薯粉。可以作为家庭中的食疗品。小孩或大人肚子痛时就烧开水适量竹根薯粉倒下搅拌均匀，然后再放鸡蛋或蜜糖搅拌直至凝固成糊状，吃下后半小时内可以药到病除。还能除去湿热等功效.

    也可以直接剥了皮放水里煮熟吃，口感香脆，风味独特，多用于早餐或零食。

    也可以用来煲汤，滋养脾胃。这个汤是我小时候最喜欢喝的汤水之一，到现在仍然最爱喝！

    能治肚泻又健胃的糖水好好吃哦，比香港买的保济丸、整肠丸来的更见效更快！这么好的东西怎么能不分享给大家呢！


~~~甜品控的我今天做了一款超简单又易做的糖水。。。。。。超好超好超好吃……你动心了么 ……想学做了木有。。。。。。
用料：
一汤匙竹根薯粉
少量冰糖（红糖）都可以
一个鸡蛋
一碗水
做法：
材料
把水倒在锅里下竹根薯粉搅拌几下——没看到粉末为止哦
下冰糖开火，煮至冰糖融化为止
鸡蛋打散
边煮边搅拌，是为了不要粘锅，整个过程只需5分钟而已，美味的糖水就做好了哦……
泥鳅煮粉干
粉干是福州的一种特色美食，本质是一种圆米粉。
用料：
250g泥鳅
一片粉干
葱
料酒
植物油
白胡椒粉
做法：
醉泥鳅。
活泥鳅洗净，放入冷的锅中，倒入淹没泥鳅的米酒或料酒，迅速盖上锅盖。
活蹦乱跳的泥鳅会慢慢醉过去，料酒就会直接入味泥鳅里面。
建议用小的泥鳅。
捞粉干。
水烧开，粉干一片放入，中火五分钟左右，煮到剔透的感觉，取一根尝尝，熟了就捞出待用。
捞好的粉干
生姜切片，芹菜葱等切碎待用。
锅中入油，生姜葱头等微炸然后倒入开水煮沸。
捞出醉过的泥鳅倒入，中火煮15分钟左右，泥鳅越大只煮的时间越长。
倒入捞好的粉干，加入适量盐，白胡椒粉，味精加否看个人喜好。
搞定。
冰糖雪梨银耳羹
用料：
一个雪梨
适量银耳
一把冰糖
10粒枸杞
5颗红枣
适量百合
做法：
把银耳撕成小朵（我用的就是撕好的银耳）和百合泡在水里清洗干净。
然后放到蒸锅中，放入一把冰糖，大火煮沸后，小火继续煮50分钟左右。同时把雪梨去皮切成适当大小的块，把大枣，枸杞洗净备用。
50分钟左右加入雪梨和大枣继续煮20分钟左右，煮好前2-3分钟放入枸杞，这样枸杞能保持色彩鲜艳。
一碗营养丰富又润肺的雪梨银耳羹就做好了，坚持喝有化痰的作用！
黑麦墨西哥饼卷红椰菜
黑麦饼加红椰菜，营养足！味道美！低脂，健康！
用料：
8克橄榄油
100克新良黑麦粉
100克中筋粉
4克盐
3克酵母
120克温水
卷饼材料
适量冠利腌红椰菜
2个圣女果
2个鹌鹑蛋
1张摊鸡蛋饼
适量鸡丝
少许冠利蔬菜沙拉酱（可不加）
做法：
面粉，盐，酵母混合均匀
用到的黑麦粉，很不错，面粉做出的饼很香
加入温水和成絮状后加入橄榄油
揉成光滑的面团静置15分
再均分4个面剂揉圆按扁静置10分钟
分别擀成薄一些的大圆饼
平底锅不放油，开中火，放入饼坯，烙至鼓泡后翻面再烙20苗左右即可
出锅放至温热就可以入密封袋，随吃随取，不会变硬
准备卷的馅料，鸡胸肉入清水加葱姜片和料酒煮15分钟，煮熟后捞出撕成丝，加入芝麻，冠利香醋，酱油拌匀，
罗勒切碎加入鸡丝，没有罗勒可以不加，我自己种的，一直疯长，吃什么都加些.鹌鹑蛋煮熟切半、鸡蛋摊成饼切丝备用
准备此饼的灵魂，腌红椰菜
圣女果对切，和其他材料一起摆放在饼上，可以再加一些坚果增香
最后淋一些冠利的蔬菜沙拉酱，也可以不加，随意
卷起开吃！味道棒极了！
冠利的酸黄瓜也很经典哦！
用到的冠利香醋，葡萄酿制，味道清香
家常鱼元炖豆腐
有“三高”的盆友，这款低脂低盐低糖高蛋白质的健康美味佳肴，常吃多多益善哦
用料：
1份鱼元
150克豆腐
150克平菇
100克黄瓜丝（青菜）
适量葱姜蒜
做法：
1、热锅热油爆葱姜放入豆腐块轻煎一面，加入一碗开水；
2、魚元加入锅中炖煮；
3、加入平菇；
4、最后加入青菜🥬煮熟即可；
5、可汤可菜的鱼元豆腐钵就成啦。
酱牛肉(宝宝不辣版)
想了很久，终于有时间给孩子付出实践，功夫不负父爱，孩子很爱吃。分享之，供自己下次做参考。
用料：
1000克牛腱
3勺黄豆酱
10片姜
3个八角
2勺老抽
1根葱
3勺料酒
3块桂皮
20粒花椒
5勺生抽
50克冰糖
10克盐
5片香叶
6粒干山楂
做法：
牛前腿(牛腱子)肉，冷水浸泡一小时。用钢签子插透全身，此步为了更好去除血水以及方便腌制和炖煮时入味。
煮料。将姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，糖，老抽，生抽，料酒，干山楂，(除了大葱，黄豆酱，冰糖不放)。冷水下锅，加3倍清水，大火烧开一分钟，关火，等待酱汁冷却。
等料汁完全冷透，将牛肉泡入其内。
密封，冰箱内冷藏一夜。让料汁充分浸入牛肉内部。
将肉连同腌料共同下锅，加冷开水没过肉。大火烧开，此时会有沫子浮出，用汤勺撇干净。
沫子撇干净后，加入大葱段，冰糖，黄豆酱。小火炖煮2小时。中途不要加水，如果实在汤填少了可加开水。炖煮到用筷子轻松插透即可。
关火后不要急着开锅盖，让肉在汤汁中自然冷却。冷却后捞出凉透，切片装盘。冷藏后口味更佳。切片薄厚随心所欲，怎么都好吃。(由于本人刀功不好，不嫌丑切片了。)
松软葱香芝士肉松小餐包
波兰种和烫种是前一天做南瓜面包卷剩下的，为了不浪费就做了这款咸味小餐包，成品很软！
用料：
180克高筋面粉
20克低筋面粉
15克糖
2.5克盐
2克酵母
120克水
40克波兰种
20克烫种
15克黄油
做法：
高筋面粉50，水50，酵母
5，盐
25。混合均匀室温2小时左右，入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉25，糖2.5，盐
25，开水25。混合搅匀，冷藏过夜。
面粉、水、糖、盐（也可后放）混合均匀，连面包桶一起装入大保鲜袋扎紧，放入冰箱静置1-3小时左右。
静置好的面团加酵母，黄油开启揉面功能
一个揉面程序15分钟，面团能拉出薄膜，室温29.8度，面温21.5度（轻松控制了面温）
面团放入盆中盖保鲜膜室温发酵，这次用了70分钟
香葱末30，融化黄油13，盐1，胡椒粉少许拌匀
发酵完成，戳洞不回缩不塌陷
面团取出均分8份/50克，分别滚圆室温松弛20分钟
取一小面团按扁擀开翻面，放芝士片，肉松，卷成短棍形
摆入烤盘
中间割一刀，进行二次发酵，湿度80%，温度32度左右，约40分钟。
在割口上放拌好的葱末
送入提前预热好的烤箱，180度15分钟
出炉
咸香小餐包！
近照！
非常松软！
趁热尝一个！
超级香甜的玫瑰核桃芝麻红糖包
今天的主角本来应该是肉包的，但是肉馅拌太少了，余了7个量，满足了吃甜包子的愿望
这个副产品真的惊艳，真的太好吃了呀
一次性和面500克面粉，大致21个包子的量，2/3做了肉包，剩下1/3做了这款糖包
香甜油滋滋，幸福感爆棚
用料：
共230克左右，7-9个包子量【玫瑰核桃芝麻馅】
85克核桃
30克芝麻
15克，可用等量红糖或白糖替代玫瑰糖
30克红糖
20克，可用等量红糖替代白糖
20克，可用面粉代替奶粉
20克猪油
10克，可用猪油代替椰子油
面团约280克，一个包子40克左右【包子皮】
170克中筋面粉
2-3克酵母
1克，可不放泡打粉
7克奶粉
7克糖
90-95克温水
做法：
来看一眼我的玫瑰糖，就是糖渍玫瑰，如果没有可以等量替换成玫瑰酱，或者糖就行了
核桃碎，芝麻，红糖，白糖拌匀
猪油/椰子油 微波加热到融化，趁热拌入馅料，加入奶粉/面粉，搅拌均匀
搬完的馅料看图，是松散的
喜欢油滋滋的，可以再多加10-20克左右的油哦
所有粉类（面粉，酵母，糖，奶粉，泡打粉）混合均匀，加入90克水，留10克看面团状况，丢进面包机搅拌十分钟
揉完面是光滑的面团，揉圆，静置5分钟
分成38-40克一个的小面团，图里是500克面粉的量，是方子的三倍哦
40克皮，35克左右馅料，包起来，建议皮和馅在分的时候根据总量来平均分累哦。
包包子的视频没有拍，大伙可以自己搜一下，或者参考我前一个菜包的方子
包好后，醒发1个小时左右，30-35度，湿润环境，发到1.5-2倍大小。用我爸的话说，这个不用蒸是不是就能吃了，看起来软软的。
准备蒸锅，要垫油纸或者硅胶垫哦，上汽后蒸10分钟就行啦

会有糖油流出的玫瑰核桃芝麻红糖包，真的超香超好吃(｢･ω･)｢
蒜蓉豆豉蒸鸡腿肉
早上翻冰箱发现还有一瓶李锦记的蒜蓉豆豉酱，想着怎么给利用上🙄要不然就过期了。于是我又埋头在冷冻里找出了六个鸡腿，今天晚上就用这两样东西做了✌🏻蒜蓉豆豉酱是在超市买的，李锦记的，我拿它炒过牛肉，炒过猪肝，感觉味道不错，就是偏咸（其实是我自己放多了😱）闲话少说，操练起来。
用料：
六个鸡腿
三大勺李锦记蒜蓉豆豉酱
一大勺李锦记生抽
一大勺李锦记老抽
一大勺料酒
两勺糖
五大勺淀粉
一头，剥皮剁碎碎蒜
适量油
切成片南瓜一块
泡发好切块，也可整个放香菇
一小勺鸡精
做法：
把鸡腿洗净后开始剔骨，鸡皮不要。我喜欢用锯齿刀剔鸡腿的骨头，菜刀太大不好操作。总之顺手为上✌🏻剔出骨头的鸡腿肉再切成麻将牌大小的块，太大不好熟，块太小一受热收缩就不好看了，（不好找🙄）
我用的是这种蒜蓉豆豉酱，味道不错，就是不要放太多，会比较咸。
切成块的鸡腿肉放腌料腌制，生抽，老抽，料酒，糖，鸡精，干淀粉。抓匀后盖保鲜膜放冰箱里冷藏最少两小时（放过夜也可以）
把蒜切碎后放入蒜蓉豆豉酱，油少许，拌好备用。
南瓜去皮去籽切成厚片，铺在盘子里，再撒上泡发好的香菇，我用的是小的金钱菇，比较好熟。备用。
把蒜蓉碎碎和豆豉酱的混合物倒锅里炒香，不用加油，因为拌的时候已经放油了。把腌制好的鸡腿肉拿出来，不要一股脑儿全倒进盘子里，用手一个一个拿出来放盘子里，这样鸡块之间会有缝隙，便于鸡块成熟。
鸡腿肉放好后把炒香的蒜蓉豆豉酱倒上，放均匀。蒸锅加水烧开，把盘子放进锅里，大火蒸半小时左右。锅中水一次放够，中间就不需要再加水了，也防止干锅。中间可以用筷子搅拌一下，以防底下的鸡块受热不均。
时间到关火。撒上葱花即可！
香烤鸡架（烤箱版）
第一次吃烤鸡架的时候还是初中，两块五毛钱一只，已经很奢侈了，这种和烤串的味道差不多的。凭借自己的记忆整理的配方，献给大家。
用料：
鸡架 两只食材：
孜然粉   适量调料：
五香粉  适量
芝麻盐（超市有成品）
盐 适量
植物油 适量
洋葱或者葱
姜
生抽➕料酒 少许
做法：
把调料全部加一起调匀，备用。
洋葱切丝，姜切成小片，备用。
鸡架从中间劈开，不到切段，能够平铺就可以。
这里是软骨，从这下刀很容易。
里面也是在肋骨那里入刀，很轻松就可以劈开了。
用油刷把调好的调料均匀的刷在鸡架上，然后铺一层葱姜。
鸡脖也可以腌制一下，放冰箱腌制12个小时。
放入烤箱上下火180℃烤40分钟左右（按自己烤箱自由设定）。
可以根据自己口味洒辣椒面哦！喝上一杯啤酒，夏天的味道。
东北大菜排骨炖酸菜
排骨炖酸菜的豪迈就如同腊八呼号的寒风，不拘小节的刺激着你想吃的欲望，距离色，香，味俱全差了十万个光年.屋外零下20度，屋内炖排骨的蒸熟让能见度小于一米，只能闻着肉香扑鼻。婉约的电磁炉是炖不出这东北菜的豪爽。排骨，酸菜，冻豆腐都是自己家产的，健康好生活
用料：
随意，排骨
500g酸菜
1根葱
2瓣大料
1小捏花椒
1勺盐
1头蒜
1块冻豆腐
做法：
准备好排骨，切不切成小块无所谓，因为锅太大了，煮后更好切，东北大锅添好足够多的水，因为要煮很久，同时也承担着烧热炕的任务。中间不能加凉水，因为肉会硬，不好吃
葱花切段，大料，花椒扔进锅里，目的是为了去异味。其他不要
架柴，烧火，很久，很久，中间可以试试，感觉肉酥烂酥烂的，停火。
酸菜扔进锅里，继续炖，此时加盐，别的不要。有的同学问，不是应该油炸锅么，根本不用，骨头已经出了很多油了！继续架柴，烧火，大概十五分钟后，加冻豆腐，再多五分钟。出锅
用碗蒸的玉米面发糕
用料：
200克玉米面
100克面粉
70克白糖
2个鸡蛋
5克酵母
适量（面糊搅拌至浓稠）牛奶
适量蔓越莓
做法：
称好所需食材。
准备鸡蛋和牛奶。
混合所有材料搅拌均匀，加入适量牛奶，搅拌至面糊浓稠（如图），室温发酵1小时。
碗底抹油，舀入面糊，五分满。
洒蔓越莓干，然后上锅蒸30分钟。
表面开花的玉米面发糕出锅喽😉
用碗蒸更省事儿😁又省去了一步切的程序😛
辣子鸡(绝对值得尝试)
很享受在辣子里找小鸡块的乐趣~~
用料：
一只小鸡仔~
一勺(调味勺)胡椒粉
一勺(汤勺)生抽
一颗鸡蛋
2勺(调味勺)盐
半根葱
 10片姜
10瓣蒜
一小勺(调味勺)糖
1勺(汤勺)料酒
一小勺(调味勺)白糖
一小撮芝麻
适量(可不放)花生米
半个洋葱
2根(只要芹菜梗)芹菜
一小勺淀粉~
一小勺花椒油
一小勺香油
做法：
鸡肉切小块，一定要小块~

加入胡椒粉，料酒，生抽，一个蛋黄＋一小撮淀粉，搅拌均匀~

搅搅搅搅拌到有点黏黏的感觉，静置20分钟以上~
准备辅料

葱姜蒜切末，花椒20克左右吧(两小撮差不多)

我怕不够辣，放了三颗小米椒，
3把干辣椒，30克左右，芹菜梗切菱形备用~
锅中倒入能没过鸡肉量的油~

热锅下油，油温7层热的时候倒入腌好的鸡肉，中火炸3分钟左右~

不要关火，把鸡肉捞出来，晾一分钟左右~

这时油温在持续变高，然后再把捞出的鸡肉倒进锅里，复炸1一分钟左右，此时鸡肉应该呈金黄色~

关火，捞出，控油~
另起锅，加入正常炒菜的油量~

加入花椒，干辣椒，葱姜蒜，中大火炒一分钟~

加入炸好的鸡肉，加入芹菜和洋葱沫，大火炒2-3分钟~

起锅前，加入提前炸好的花生米，熟芝麻，一勺生抽，一小勺花椒油，一小勺香油~

小火一分钟，起锅，香喷喷~~
辣子鸡配啤酒，爽歪歪~~
党参沙参猪腰汤
猪腰汤性质平和，具有补肾、强筋骨、壮腰膝、安胎等功效，对于肝肾虚弱而致的腰脊酸痛、足膝痿弱、小便余沥、阴下湿痒、阳痿遗精、胎动不安等有良效。
用料：
1个猪腰
300克猪骨
15克沙参
15克党参
10克玉竹
20粒枸杞
3片干姜片
做法：
洗净猪骨，然后用姜片料酒飞水
猪腰要对半切，然后切掉中间的筋膜（不然会很臭），多清洗几遍，用生粉洗一次，再用盐浸泡后再洗一次，反复清洗干净。
准备材料
除猪腰外，所有材料入锅，加入开水炖至2小时，最后半小时加入飞水后的猪腰即可。
大功告成～盐最后放就可以。
红烧鸡块（鸡腿肉）
用料：
只鸡腿
勺生抽
勺老抽
克盐
片姜
葱
花椒
克水
做法：
鸡腿切块
切葱姜蒜
冷水下锅 放入葱姜蒜 花椒
煮熟的鸡块呈出
热油，花椒炝锅
放入鸡块，倒入酱油
加葱爆炒
完成
无肉不欢之三拼扒
近段时间网购了太多牛排……食肉属性的我每次只煎一块根本不够吃~So今天决定学西餐厅做三拼扒~~口味多元还很饱足~(∩_∩)~可搜索下厨房里居然木有三拼扒的菜谱……⊙﹏⊙|| 好吧…我承认我就喜欢做好东西后找个菜谱来晒图~ 找不到又懒得写……咋整~？！于是这个不伦不类的玩意儿就此诞生了……╮(╯▽╰)╭大伙儿发挥自己的厨艺和创意脑补详细步骤吧~
用料：
一块菲力牛排
一块猪里脊肉
一块鸡上腿肉
适量黄油
一包黑椒汁酱包
依个人口味腌制扒类的调味料
看个人喜好土豆泥的材料
凭个人创意摆盘的材料
做法：
参考做土豆泥的菜谱做好土豆泥一份，放入盘中。
就着土豆泥的位置发挥创造力摆盘装饰。
参考做牛排的菜谱做好牛排一块。
参考做猪排的菜谱做好猪排一块。
参考做鸡排的菜谱做好鸡排一块。
装盘淋上黑椒汁幸福开吃~\(≧▽≦)/~
肉片花菜
尝试以前不敢轻易尝试的食材……
用料：
半颗花菜
2两瘦猪肉
2片姜片
2颗鸡丁椒
适量蒜末
适量油、盐、糖、酱油、蚝油、料酒
适量淀粉
做法：
瘦猪肉切片（顺着猪肉纹路切可以让肉感更嫩哦），放入碗中，倒入少量油、蚝油、糖，适量盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍十～十五分钟左右。
准备姜片、鸡丁椒、蒜末。
将花菜浸泡在小苏打水中半个小时左右，捞出冲洗干净，甩干水分，去掉茎，切成小朵，放到沸腾的盐开水中汆八成熟，捞出过冷水后沥干备用。
起热油锅爆香姜片鸡丁椒部分蒜末，倒入沥干水分的花菜，撒入少量盐巴翻炒均匀至片刻后倒入腌制好的肉片和余下的蒜末翻炒至肉片变色，加入三分之一的热水，盖上锅盖焖煮片刻至全熟，用淀粉加清水准备适量的勾芡汁，倒入锅中待汤汁浓稠即可关火！
快手煎完美牛排
每次做饭，想偷懒又想吃肉的时候我都会煎牛排吃，从准备到开吃不会超过15分钟，操作熟练的话，开吃之前能把锅子都洗好了。。。只要根据部位和厚度进行调节，就可以煎出完美牛排。好的牛排不需要另外的酱汁调味，清香的特级初榨橄榄油就能带出肉本身的鲜美，也可以取少量调味盐（预调入香料的盐）蘸着吃。其中第六步中百里香的使用方法源自于Jamie Oliver，这一步效果很好，所以强烈建议能买到新鲜香料的同学们使用。
用料：
1块肋眼牛排
1小束百里香
盐
黑胡椒
烹饪用橄榄油
特级初榨橄榄油
做法：
用厨房纸把牛排的多余水分吸走。
在牛排一面洒上半茶匙到一茶匙烹饪用橄榄油（具体用量取决于牛排的大小），撒上盐和黑胡椒碎，给牛排“按摩”一下，使橄榄油、盐和胡椒在表面均匀分布，“按摩”时要稍稍用一些力，这样味道能渗透到肉的肌理中。
将牛排翻一面，重复上一步骤，多余的调料可以“按摩”到牛排侧面。
将牛排静置一分钟左右，同时开始用大火加热平底锅，七八成热时倒入少量烹饪用橄榄油。
把牛排放入锅中，转中火，煎一分钟左右，翻面再煎一分钟，反复此步骤，使牛排两面受热均匀。
取整小束百里香当作小刷子，在牛排表面来回刷，需要稍稍用力，两面都要刷，让百里香的香气进入牛排中。变软后的百里香可以直接放在锅中和牛排一起煎。
当牛排煎到你喜欢的程度，关火，将牛排放到盘中，静置“休息”三到五分钟，煎的时间长“休息”时间则长，煎的时间短则“休息”的时间也要相应缩短。
“休息”好的牛排转移到另一个盘中。牛排在”休息“过程中会渗出肉汁，在这些肉汁中倒入一茶匙特级初榨橄榄油，调匀后浇在牛排上。
开吃。
XO兔肉
兔肉肉精而细，营养丰富
用料：
兔肉
八角陈皮
香叶XO
干辣椒1个花椒
香油老姜
做法：
如图，
姜片要焦
陈皮要用小火炒香
大料都放进
放兔肉
生抽老抽比例2:1
Xo 冰糖 盐巴
入焖锅，20分钟，小火
成品，非常入味
成品
【Carrie独家】蓝莓榴莲双拼冻芝士
喜欢蓝莓的小清新和榴莲的重口很好的融合在一起。
用料：
150g奶油奶酪
200g淡奶油
20g白砂糖
2片吉利丁
1片6寸戚风胚
100g榴莲果肉
100g蓝莓果肉
做法：
先把榴莲果肉捣成果泥、蓝莓分一部分装饰，一部分用榨汁机榨成果泥。
吉利丁片（夏天泡冰水）泡软挤干水分备用，奶油奶酪隔水加热然后加入泡好的吉利丁片至吉利丁片和奶酪完全融合。
淡奶油加糖打发至有纹路停止，把吉利丁奶酪糊过筛至细腻加入打发好的淡奶油拌匀。
把奶酪淡奶油糊平均分成两份，一份加入蓝莓果泥拌匀。另一份加入榴莲果泥拌匀。
榴莲奶酪糊加入到模具中，然后加入一层戚风片。先放冷冻库冷冻一会。然后再把蓝莓糊加入刚刚的榴莲奶酪糊中。震动去掉大气泡，然后一个个放蓝莓装饰冷冻4小时完成。
用热毛巾敷模具脱模，如图。
美人腿
茭白俗称“美人腿”，因其形状上粗下细，这么形容到也形象有趣。茭白生长在水中，似乎也汲取了江南水乡的精华，白净水灵。口感上不脆不硬，味微甘而有清香，相当的大众化，是春秋两季餐桌上最常见的菜蔬之一。
茭白的吃法和做法也是多种多样，切丝、切片、切丁、切段……蒸、炒、焖等等都可。最简单的，就是饭唔。把茭白唔到米饭中，等饭烧好了，取茭白用酱油拌麻油蘸食，也是另有风味。清代袁枚《随园食单》载：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。”可见茭白的百搭。
茭白和毛豆都是当下时令的菜蔬。茭白配毛豆，一个莹白一个翠绿，色彩上煞是好看。只不过这两种食材口感都偏向清淡，平常在菜肴里做做配料尚可，这回要做主角，整体口感上平淡了些，似乎有点立不住。我于是往里面加了点火腿，用火腿的鲜香来“吊”出茭白和毛豆自身的鲜味，使得这菜的口感层次立刻就丰富了起来。
用料：
茭白
毛豆
火腿
盐
鸡精
做法：
剥出毛豆后洗净备用
茭白和火腿洗净切丁备用
锅内加水放入毛豆煮熟，捞出沥干水分；火腿丁也焯熟后捞出沥干备用
炒锅加油烧热，倒入茭白丁和火腿丁翻炒后再加入毛豆翻炒一下，倒入高汤煮开，最后加适量的盐和鸡精即可出锅啦
美味的双人炊饭(糍饭团)
年少时必杀早餐
用料：
1量杯糯米
合起来半量杯大米，黑米
2根火腿肠
若干榨菜丝
适量肉松
适量黄瓜丝
适量沙拉酱
几片薯片
做法：
糯米大米黑米浸泡3小时，装入盘子中，适量放些水，电饭煲放入蒸煮水位的水，放上蒸笼，放入盘子，预约到明早的时间按煮饭键。
米饭制作完毕，调料准备好，可根据自己的喜爱调节。
在竹帘上铺上米饭，可加适量芝麻
放上配菜，卷起来
用保鲜膜包起来，再准备一杯香浓的豆浆
美味的饭团制作好啦
小酥肉
仅供自己记录用
用料：
一斤里脊肉
4勺花椒粉
盐勺一勺盐
2勺料酒
1勺黑胡椒粉
半勺十三香
以下为炸皮
4个鸡蛋
适量红薯淀粉
做法：
猪肉洗干净切成条，1cm宽，1cm高左右，长度大约食指长，加入花椒粉，黑胡椒粉，料酒，盐，十三香腌制30min以上
准备裹料：鸡蛋和红薯淀粉均匀混在一起，状态是提起筷子裹料可以些许流动，不是流水一样的。是稠稠的状态。
油锅加热，腌制好的肉条裹好裹料。油温56成下油锅，炸成可以看出花椒粉的红色，然后整体是金黄的，捞出控油，然后油温89成热，复炸一遍。
营养家常鸡胸炒三丁
生日的当天，只有自己还记得，饿肚子的时候想起来曾经学做饭的时候看着宫保鸡丁的样子炒出来的新花样，于是捯饬了一遍，五颜六色的菜丁，希望给自己增添些充实的色彩。
胡萝卜、黄瓜、辣椒、鸡肉荟聚的一道菜，富含蛋白质，维生素等营养。
用料：
3片姜
适量盐
3瓣蒜
1块鸡胸肉
3勺食用淀粉
1勺花椒粉
1勺料酒
2勺生抽
1根黄瓜
1个青椒
1个红椒
1根胡萝卜
做法：
将各个食材切丁备用。
鸡肉切丁，加入适量嫩肉粉、花椒粉、料酒、老抽、盐调味腌制二十分钟。（因为我是四川人，口味偏重，加的调料根据口味来定，有的人不爱吃花椒可以不加花椒粉；这里加盐腌制是为了让盐提前进入肉里，炒的时候能比较好入味。）

姜蒜切丁，热锅浇油，倒入姜蒜丁
倒入各丁食材，翻炒至熟即可。
出锅装盘
丝瓜皮炒青椒
用料：
2个青椒
1丝瓜
五瓣大蒜
适量盐
适量芝麻油
做法：
丝瓜（选嫩点的丝瓜，老的口感不好）肉与皮分离，切成丝，洗净
青椒切丝
锅内放油，拍碎的大蒜放入炒香后放入丝瓜皮，炒成七成熟放青椒、盐炒三分钟后放点芝麻油装盘（也可不放个人喜好）
罗宋汤（番茄土豆炖牛肉）
用料：
克牛肉350
个土豆2
片姜若干
个西红柿2
克糖
酱油适量
做法：
1、牛肉切块焯水（加入三四片姜片）
2、油温适度（不要太热），放入一勺（小汤勺）白糖、有冰糖更好（三四块小），炒出糖色，下姜蒜炒出味道，下牛肉翻炒两到三分钟。
3、牛肉翻炒后加入番茄（切大块）翻炒至番茄软化出水，加入适量酱油后，加入开水（水可以多一点，汤汁泡饭超级美味），大火烧开后转小火慢炖两小时。
4、牛肉炖至一个小时四十分时，加入土豆（切大块）。土豆煮熟后可转大火炖几分钟。
5、放盐出锅，撒上葱花。

大功告成，享用美味。
西班牙海鲜饭-自炊零失败
为什么是零失败呢？因为自炊用米特别是第一次做的很容易加水量调节不好而导致失败，所以此篇特别用米饭做，绝对的零失败版本喔
用料：
8只青口
6只虾
1只鱿鱼
12个文蛤
1个西红柿
1个洋葱
半根胡萝卜
半根香肠
6瓣蒜
适量意面酱
1小撮藏红花
做法：
辅料切丁备用
推荐进口青口贝
锅内加水烧开，放入姜片、料酒，将海鲜分别汆水备用，最多2分钟千万不能老
冷锅热油，将辅料煸炒，加盐调味
一小撮藏红花
辅料煸至5成熟，加入汆海鲜的汤煮开，最后加入意面酱、藏红花加糖调味备用
事先烧一罐比较硬的米饭，盛入平底锅，将炒好调过味的辅料平铺在烧熟的米饭上
调小火，平底锅表面加上各类汆熟的海鲜，放香菜、柠檬调色，最后加盖焖烧5分钟关火，焖一层薄薄的锅巴出来最佳！
美味零失败的西班牙海鲜饭就诞生了，动勺前再挤入新鲜柠檬汁充分搅拌入味就可以开吃啦！
冷吃牛肉
闲暇时吃上一口，一天心情愉悦；
也可以拌面拌饭吃，增加美味的口感；
办公时吃上一口，赶走疲倦！
用料：
300g牛肉
30g（切小段）大葱
25g（切片）姜
4瓣（切片）蒜
15g料酒
1大勺盐
30g食用油
2大勺白砂糖
1大勺五香粉
1大勺花椒粉
2大勺熟白芝麻
50g（切段）干辣椒
做法：
牛肉洗净切块，加入大葱、姜、蒜、料酒和盐，腌制20分钟。
主锅中加入食用油、腌制好的牛肉和辅料，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）煸炒。加入干辣椒，盖上锅盖和量杯，设置：1分钟/140℃/1档（反转）炒拌。
加入白砂糖、五香粉、花椒粉和熟白芝麻，盖上锅盖，不要放量杯，设置：2分/100℃/1档（反转）炒拌。烹饪结束，趁热享用。
香肠意大利面
卖相可能不是非常好 但是无敌巨好吃 我自己的配方哈～
用料：
适量意大利面
半个青椒
半个洋葱
适量午餐肉/香肠
一勺蕃茄酱
一勺老干妈辣酱
一勺酱油
少许盐
少许味精
少许橄榄油
做法：
1.清水煮意大利面 （水沸腾后放适量盐）煮8分钟 ，煮好后用冷水过滤 捞出放一旁备用
2.放橄榄油 翻炒青椒和洋葱 炒至洋葱微变色
3.放入午餐肉/香肠
4.放入调料：酱油/盐/味精/蕃茄酱/老干妈 继续翻炒十几秒
5.开小火 放入煮好的意大利面拌匀 继续炒十几秒
橄榄菜煸豆角
潮汕家常小菜，难度不高，细节不多，但是非常下饭，咸香爽口，值得一试。
用料：
两汤匙橄榄菜
一小把长豆角
宽油猪油
3瓣蒜瓣
1根青蒜
半茶匙盐
1茶匙白糖
半小碗清水
做法：
1.1 蒜拍扁切末；
1.2 青蒜分蒜白蒜青，切段；
1.3 豆角去头尾，切1厘米小丁或者4厘米长段。
热锅下宽油，五成热倒入豆角，中火每面煸大约1分钟
豆角搁一边或者盛出备用。锅内留底油，爆香料头（蒜末和蒜白）。
料头香味出来后，倒入橄榄菜。
煸炒出香味后，与豆角翻炒均匀。
倒入小半碗清水，加入半茶匙盐，一茶匙白糖，撒上蒜青，转大火翻炒均匀，大约一两分钟即可出锅。
黑骑士面包
这周我们来做网红黑骑士面包。都说这个面包很厉害呀！可能我孤陋寡闻了，都没有听过，但是我在面包房看到过。当时就是没记住名字，但是造型我还挺喜欢的，还特意偷拍了照片。后来群里的开心发给我这个方子说让我做这个，我才知道它叫黑骑士。 这个味道真的很好，我老公吃东西很少说好吃的，这个面包我问他好吃吗？他说好吃，刚回家一下吃了两个。我还说让他带到公司给同事尝尝，然后他说他要都留着自己吃。所以你们可想而知这个面包有多好吃，真的已经是好吃到没朋友了！
用料：
#酵头#
75克新良日式面包粉
75克水
0.7克干酵母
#主面团#
500克新良日式面包粉500克
90克糖90克
7.5克盐7.5克
6克耐高糖干酵母
305克水（根据面粉吸水性不同酌情增减）
50克黄油
15克深黑可可粉
酵头全部倒入
#夹心馅料#
200克奶油奶酪
50克糖
3克柠檬汁
20克奥利奥饼干碎
100克淡奶油
做法：
我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌个1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌下去，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜，在室温放置2小时，然后转移到冰箱里冷藏一夜，第二天再用。
然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。
用面包机的揉面程序揉面20分钟，拉开形成比较厚的膜，然后再放入软化的黄油。
再揉面20分钟揉至薄膜状态即可。
面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
发酵完成将面团取出，排气，分割75克/个的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好以后把面团擀开，擀成椭圆形。翻面再旋转90度。压薄底边。
从上至下卷起来。捏紧接口处，再搓圆搓长一些。
排入烤盘，每个之间留有足够的空隙。
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑，刷全蛋液也看不出来，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。
放到烤箱中层，180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀。
再倒入淡奶油搅打均匀。
奥利奥饼干取出里边的夹心，把饼干放在袋子里，用擀面杖擀碎。
倒入奶酪中搅打均匀，这样奶酪馅就做好了。
面包从中间切开，不要切断。把奶酪馅装入裱花袋，用一个八齿菊花嘴，随意的挤在面包切口里。
放上两块奥利奥饼干，表面再撒一些糖粉就完成了。
几分钟搞定的小炒牛肉
用料：
2瓣蒜
1勺嫩肉粉
1勺料酒
1勺生抽
¼勺老抽
适量耗油
5粒泡山椒
2根香菜
3粒小米辣
100克牛肉
做法：
新鲜牛肉切薄片或者丝。加入料酒、耗油、嫩肉粉、生抽、老抽（主要是上色，不加也可以）、一点食用油腌制十分钟。
泡山椒、小米椒、蒜细切备用。家里面有泡菜我就直接用的泡过的小米椒加了一点泡豇豆和泡萝卜。
热锅，倒油，滑肉。油没过牛肉，一分钟左右捞出。
沥干多余油，备用。
锅内留少许滑肉的油，倒入蒜、泡椒等佐料炒香。
加入牛肉一起翻炒，并加少许耗油再次提鲜。牛肉下锅后三分钟左右关火，加入香菜。
呈盘，超级下饭的小炒牛肉！！
有白芝麻还可以洒点在面上不仅更香也更好看！
白切鸡（鸡皮爽弹鸡肉滑嫩） <302小厨房>
白切鸡或白斩鸡长三角或者珠三角地区都很盛行，甚至很有名的海南鸡饭中的鸡也属于广泛的白切鸡的范畴。

想要在家中自己制作鸡皮爽弹肉质滑嫩的其实超级简单，选对鸡、控制好火候皆完全没问题，即使厨房小白都可以一次成功！

怎么样才算成功呢？斩好的白斩鸡的鸡骨骨髓呈现鲜红色，鸡肉完全没有血丝，鸡皮爽弹就对了！

提前把小技巧写在前面：

 1，选鸡：可以选用通过检疫合格的清远鸡、湛江鸡、三黄鸡等走地鸡，尽量不要选太大的鸡，否则肉质会比较干柴。检疫合格也非常重要哟，毕竟鸡骨中还有血色~

2，火候：白切鸡的制作分为烫皮（三进三出）、浸煮（恒温30min）、镇水（冰水浸泡）三步，下面会详细说明~

一定要准备一个足以煮下整只鸡的大锅，如果一次煮不下一定不要贪心，煮半只就好！
用料：
半只走地鸡（宁波老家亲戚带来的）
适量葱、姜、料酒
如果想要鸡皮亮黄可以放黄栀子
做法：
我家锅不够大，所以就煮半只，先用盐在鸡内外涂抹一遍，之后立即用清水洗净备用
煮沸一大锅水（里面放葱、姜和料酒），煮沸后转中小火，保温不沸腾状况
抓住鸡腿在锅中将整只鸡涮10秒
之后取出在冷水中快速降温10秒
反复以上操作，烫鸡皮~冰镇，三进三出
第四次将鸡完全放入锅中，盖上锅盖，保持中小火不沸腾状态30min
30min到了之后立刻捞出用流动冷水快速降温
之后浸泡在冰水中（或者冰箱中提前冷藏好的饮用水）

浸泡20min至完全冰镇
然后就可以斩件品尝啦~
白斩鸡可以简单的蘸酱油吃，也可以自己调一个蘸料，可以看看这个http://www.xiachufang.com/recipe/104347557/
不需要互动的暧昧牛腩杂烩御膳汤
用料：
一斤牛腩
一颗土豆
一些南瓜
半个洋葱
一根胡萝呗
两个番茄
一些（随意）白萝呗
几片姜片
一茶勺黄油
少许盐巴
一小块咖喱块
半瓶牛奶
一撮荷叶干
点缀量香菜
随意椰浆汁
半棵卷心菜
做法：
准备好所有食材准备大干一场吧！
把牛腩切块抄水，所谓抄水就是把牛肉漠漠煮出来撇掉，备用
所有菜都切块，丢入锅中（用火煮也可以，高压锅更可以）因为我们是强调不跟菜做过多的互动，所以推荐用高科技煮！我在煮牛肉的时候把黄油块放入锅底，选择保温键，这样黄油会自己先融化，然后切好菜就丢锅里，慢慢丢满，最后搅拌一下，使他们分布均匀，最后我在最上面还加了一小勺黄油，上下都能顾到
盖上锅盖，选两小时，旁边切好香菜等着出锅（我不爱吃葱，所以喜欢正常模式的同学可以选择把葱切入汤里一起煮）
我莫名其妙烤了点肉，故意放的很咸，然后出锅前放进去当盐用，大家不用理我，直接加盐就好
我在碗底放了点冷饭，然后把烧好的汤勺进去，这样一顿丰盛的一人份高档晚饭就完成了，皇上用膳！
甜菜根曲奇
第一次尝试做甜菜根曲奇
成品出来还不错
虽然烤好后会褪色
但是粉粉的还是遭人喜爱
用料：
160克黄油
2克盐
200克低筋面粉
40克土豆淀粉
40克甜菜根汁
做法：
挤花纹
颜色很好看
像玫瑰花吗
心型曲奇
成品
装盒
云上的美味，舒芙蕾
亦舒的《喜宝》中，喜宝最擅长的甜点就是舒芙蕾。舒芙蕾出炉时，就像是一朵云，最好门窗都关好，喜宝会小心翼翼地端出，稍不留神，舒芙蕾就会前功尽弃。这样的舒芙蕾，莫名会有一种气质，娇气又高贵。制作舒芙蕾，成分简单，步骤精妙而严格。品尝舒芙蕾会有一种轻薄甜腻的口感，舀下一小勺，入口即化，然后留下一种云朵般的美妙体验。 

这是舒芙蕾，总是你在等着她，不是她在等着你。
用料：
#配方
12g黄油
40g牛奶
8g玉米淀粉
1个鸡蛋
18g细砂糖
1g柠檬汁
8g香蕉
1根（适量）香草荚
#模具
150mlMSART迷你双耳圆形陶瓷焗碗
#出品数量
1个
做法：
将2g黄油融成液体，涂满焗碗内部，再将3g白糖倒入碗中，滚动一圈，使之均匀沾在内壁，然后倒出多余白糖，完成刷碗步骤，备用。
蛋白、蛋黄分离，蛋白冷藏备用。
牛奶、黄油和15g糖隔水加热搅拌至糖溶化。
香蕉用料理机打成泥，加入3拌匀。
剖开香草荚，取出香草籽，放入4拌匀。
筛入玉米淀粉，隔水加热搅拌至粘稠。
加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁打至干性发泡，与蛋黄液混合拌匀，倒入模具约8-9分满。
放入预热好的烤箱，上火160℃，下火140℃，烘烤18-20分钟即可。
泰国的味道·黑椒牛肉杏鲍菇粒
用料：
1个杏鲍菇
200克眼肉牛排
3个杭椒
2勺黑椒酱
适量油
1勺蒜蓉
2片生姜
1勺生抽
1/2勺蚝油
做法：
牛肉要用眼肉牛排，切成1cm长的正方形粒；杏鲍菇切丁；杭椒切圈；生姜切末。
牛肉加入一勺生抽、半勺蚝油、一勺食用油腌制20分钟
杏鲍菇放入开水中焯一下，这点很重要，因为后面牛肉大火爆炒，杏鲍菇不容易熟。
大火热锅，倒入食用油，冷油爆香姜蒜，倒入牛肉粒和杏鲍菇，大火快速翻炒，一定要快速，不然肉就老啦！大概炒一分钟。
加入杭椒，2勺黑胡椒，拌匀，摆盘！
爆炒肥肠
用料：
300克肥肠
3个干辣椒
6瓣蒜
5片姜
1勺酱油
1个洋葱
1勺老抽
做法：
盒马购买大肠半成品一盒
锅内倒入适量油爆香葱姜蒜香叶放入肥肠翻炒均匀
倒入老抽料酒和洋葱翻炒片刻
加入少量青辣椒和胡椒粉拌匀
装盘撒少许葱花香菜食用即可
鱼头豆腐汤
用料：
一个鱼头
两块豆腐
一根胡萝卜
一条葱
做法：
先把鱼头下锅去煎，两面都煎过之后加热水滚汤
鱼头汤滚到有点白的时候就可以放豆腐了，熬二十至三十分钟
加入切成薄片的胡萝卜 继续滚
胡萝卜熟了之后，加入葱花，加盐调味即可
波兰种星空吐司（后油后酵母法）
原方是慧惠美食记。感谢分享这么美的方子。第一次看到心里就长草了，就马上买材料回来动手了。原方是直接法吐司，第二天会有些偏干，我就把原方的液体做适当修改，做成波兰种星空，刚刚出炉的时候松软到不行，要完全冷却后才能切割。加了波兰种，就算到第三天吐司都一样松松软软的。方子是一个吐司的用量！
用料：
星空蓝色液体（用开水冲泡过滤后留180g）
15g蝶豆花
240g开水
波兰种
50g蓝色液体（开水泡开蝶豆花）
50g高筋面粉
1g酵母
主面团
130g（建议留20g备用，面团太干再加水）蝶豆花水
250g高筋面粉
30g糖
3g盐
25g黄油（用植物油也可以）
干果馅料准备
适量葡萄干
剥壳备用开心果
适量（看自己买的无花果大小）无花果
3g耐高糖酵母（主面团）
450g吐司模一个
做法：
蝶豆花用开水冲泡，多浸泡一会儿，颜色会更深。
取50g蝶豆花水，加入1g酵母（酵母要在45度以下的温度存活，要注意水温）
倒入50g高筋面粉搅拌均匀，盖上盖子
冷藏发酵一夜的波兰种，表面有气泡。
把剩下的130g蝶豆花水加热到40度以内，放入10g糖，再放入3g耐高糖酵母，搅拌均匀后放置一旁。这个步骤一来是为了检测酵母的活性，二来冬季气温低，南方没有暖气，通过温水先让酵母活跃起来。这个步骤一定要用耐高糖酵母！必须是耐高糖的酵母！
桶内除了黄油依次把糖，盐，高筋粉，波兰种放进去。
酵母菌已经慢慢活跃起来了，说明酵母充满活性。把这个水缓缓倒入桶里
如图。我这个用的是后油后酵母法。适合冬天。酵母水不要一下子全部倒进去，每个人用的面粉吸水性不同，尽可能预留10～20g液体。
等面团搅拌成团加入软化好的黄油，面团要揉到完全拓展。
揉好的面团稍微滚远，放入盆里，放到温暖处进行第一次发酵。发酵至面团两倍大，一般30～60分钟。
发酵好的面团，用手指捅一个洞，不回缩就是发好了。
把发酵好的面团排气，分割。先取90～100g面团，混入竹炭粉，揉匀，如果面团有些干，可以用手沾点水再揉。揉好滚圆松弛15分钟。把剩下的面团分别按5/3和5/2比例分割，滚圆，松弛。（就是➗5✖️3或者➗5✖️2）。松弛时间在10～15分钟
松弛好的面团先取小的蓝面团擀开，宽度可以比吐司模具稍微短一点。撒上开心果和葡萄干，卷起来
然后再把黑色面团擀开，撒上葡萄干，卷起来。这个面团要留1cm不要卷进去
黑色面团一定要预留1cm位置
把黑色面团放在第一个面团旁边。
取最大的面团擀开，最上面放上无花果干
放好后把面团盖上。再撒上开心果和葡萄干，然后把面团卷起。
放在黑色面团旁边，放置温暖处进行最后一次发酵。时间大概50～60分钟。温度不同，发酵程度也不一样。
发酵至近9分满，盖上盖子，预热烤箱。我是开200度预热10分钟。然后上下火180度烤30分钟后调到160度烤15分钟。每个人烤箱温度不同，我这个温度和时间烤出来刚刚好，要按照大家自己烤箱的温度来烘烤。不过时间一定不要低于40分钟。出炉后要马上脱模
一定一定要凉透后再切割！不然切出来的吐司很丑！
每一片星空都不同，每一片都美的让你心醉。
奶黄蘑菇包
用料：
奶黄馅材料
3个鸡蛋
110g白砂糖
60g牛奶
40g淡奶油
30g黃油
25g中筋面粉（普通面粉）
25g澄粉（小麦淀粉）
25g奶粉
1根红萝卜
面团
250g中筋面粉
1个鸡蛋
25g奶粉
3g酵母
2勺温水
30g黄油
20g奶油
适量可可粉
做法：
红萝卜榨汁
鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。所有（奶黄馅材料）粉类过筛加入胡萝卜汁中，最后加入黄油！
取一口锅加水，水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。（加入胡萝卜汁以后，凝结不会太成型，这样做出的奶黄包才会淌出奶黄来）凉凉留用
先用温水（手感到热就可以）放入酵母，里面放一点点的白糖，面粉放入加鸡蛋、奶油、酵母，面包机搅拌
面粉的表皮干净、有一点点光滑的时候，加入黄油
发酵两倍后，开始包！分成15g的面团，醒发10分钟
与包包子一样，放入奶黄馅。开始包
包好后，按扁，沾满可可粉，把面团做成长方形，一头尖一些。入锅蒸15分钟，开锅15分钟后，不要马上打开盖子，会蘑菇包变硬，3分钟后打开。趁热将蘑菇包的底面用筷子扎一个眼，把蘑菇腿尖的一面，塞进去。
看看吧，还是蛮逼真的！
老少皆宜的蓝莓山药泥
用料：
1克盐
500g铁棍山药
2克蜂蜜
2克牛奶
10克清水
1瓶蓝莓果酱
做法：
铁棍山药带皮上屉蒸20分钟，晾凉去皮碾成泥，加入1g盐，2g牛奶搅拌均匀！
蓝莓酱加入2g蜂蜜，适量清水搅拌均匀！
蓝莓山药泥放入裱花袋，挤出自己喜欢的形状
上面淋上蓝莓果酱，这款健康营养的美容餐就做好了，冷藏后食用更糯甜！
完胜KFC的烤鸡翅
在家也可以做出完胜KFC的烤翅，本来减肥期刚出烤箱时我只是试着尝尝味道。

爱玛………

这一口咬下去简直欲罢不能，嫩嫩的肉次起来太好次了，一个没忍住啃了三个，然后昨天下午修照片时对着笔记本屏幕直咽口水，又抓起一个鸡翅啃了起来😂😂😂
用料：
10个鸡翅
一小包腌料
做法：
鸡翅买回来后清洗干净，用厨房纸巾擦干净水分
用刀在鸡翅外面的一面斜着划两刀
全部划好
准备这样的腌料，只要一小包就够了，我这个是35克一包
准备一个保鲜袋，如果保鲜袋太薄的话可以两个放一起
全部鸡翅放保鲜袋里
腌料全部倒进鸡翅中
拿个皮筋把口扎起来
两只手不停的揉搓鸡翅，不停的给鸡翅按摩，为的是让腌料融入鸡翅里，然后放冰箱冷藏时间长一些，一夜或者一天，如果着急吃最短时间放冰箱冷藏2个小时
腌好后鸡翅拿出来放烤架上，烤箱下层放接渣盘，鸡翅在烤的时候油会滴落下来
烤箱预热200度五分钟，放鸡翅进烤箱后上下管调整到180度30分钟，（最后10分钟后上下管温度一起降到160度）
烤好后可以出炉了，咬一口鲜嫩多汁，好吃的完全停不下来呢
鸡胸肉炒青椒
用料：
1块鸡胸肉
3个青椒
少许盐
少许淀粉
6瓣蒜
适量酱油
适量鸡精
做法：
锅里水烧开，鸡胸肉放入焯一下，捞出备用
鸡胸肉切丝（片）
加入少许盐和淀粉，抓匀后，腌制15分钟，鸡肉不柴
切蒜，青椒备用。
热油下鸡肉，肉发白之后加酱油
酱油爆香之后放蒜，蒜香之后放青椒
青椒软了之后加入盐和鸡精调味，之后就可以出锅了
荷兰豆炒肉肉
用料：
少许荷兰豆
少许猪肉
5瓣蒜
一小段胡萝卜
少许生抽
少许生粉
小半勺盐
小半勺鸡精
做法：
猪肉用盐料酒生粉腌渍拌匀，然后倒点油封住……
锅中油烧热，加入蒜瓣腌好的猪肉还有胡萝卜煸炒至肉变色
然后加入荷兰豆炒再加点料酒和水煮2分钟，加入少许盐味精，闻到食物的香味出锅……色香味俱全的一道小炒成功出炉……
土豆泥球
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
300克面包糠
半勺盐
做法：
土豆蒸好弄成泥
再裹上蛋液
最后裹上面包糠，再放油锅炸两面金黄
啤酒炸藕盒(超级酥脆)
用料：
一节藕
适量(根据藕的大小)猪肉馅
一点(腌肉馅)料酒～酱油
2小片白菜叶
适量(调馅用)葱姜末、香油、盐、
125克面粉
200克啤酒
做法：
肉馅加点料酒、酱油腌制十分钟，白菜叶切碎用手攥干水份，加入肉馅中，加入葱姜末、香油、盐调味、拌匀
125克面粉加入200克啤酒用蛋抽调成面糊，刚开始会很浓稠，用蛋抽使劲转着圈的搅拌几十下，就会成为细腻的面糊，不喜欢这个稠稀度的亲，可自行调节喜欢的面糊，喜欢的亲也可以在面糊里加一点十三香，成品吃起来会更香
藕去皮，一组为一个，从中间切开，不要切断，成为一个藕夹，用筷子加入肉馅，不用太满
1.锅烧热，加入没过藕盒的油，烧至六七成热，用筷子夹起藕合均匀沾满面糊，再平着把藕盒下入锅内，这样面糊不会淌下来，也能让面糊把藕的孔都灌满，这样成品好看，锅内会起很多密集的泡泡，说明油温正好
2.炸至过程中，要勤给藕盒翻身，保持藕盒受热均匀
中大火，炸至两面金黄即可，用啤酒和的面糊炸出的藕盒会比用水更加的酥脆，真的超级的酥脆
卤鸡蛋
用料：
个鸡蛋
2勺生抽
2粒冰糖
1勺料酒
2个八角
3片香叶
一小撮花椒
一勺盐
一小撮茶叶
1片陈皮
做法：
锅中准备冷水
鸡蛋冷水下锅煮
依次加入调料。
水开5分钟后为了更好入味需要逐个敲裂。
关小火继续煮15分钟关火。静置2小时浸味道效果更好。
放了一晚上的效果
好吃到爆～营养超多的三色玉米笋炒时蔬
乳芯玉米笋含21种营养，各种氨基酸，维生素C、E、B1、B2、B6，叶酸，钾，钠，硒，镁，蛋白质等，营养全面，怎么吃都不会胖！
用料：
3～4根乳芯玉米笋
1个泡椒
1根胡萝卜
2个独头蒜
1小勺盐
适量食用油
做法：
准备好食材，紫须玉米笋去掉须和壳，注意紫须不要扔掉，家里有三高人群可以泡茶喝，可以辅助降三高
玉米笋对半切开，露出乳芯，胡萝卜去皮滚刀切块
蒜头拍扁入油锅爆香
爆香后倒入胡萝卜、玉米笋翻炒
继续倒入泡椒翻炒，加一小勺盐
乳芯玉米笋自带香甜，有颜值又有营养的三色时蔬简单完成
清炖兔肉
没什么好说的，一个喜欢自己做点饭菜的90后男生
用料：
半只兔肉
虫草花
淮山干或鲜淮山
红枣
生姜
做法：
兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子斬大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！
出锅加盐，大功告成
红枣核桃软欧包
红糖红枣核桃软欧，外表质朴，内心柔软。烘烤时，满屋子都弥漫着红糖和坚果混合的馥郁香气。
撕开脆脆的面包外壳，一口咬下去。
嗯！•^•是养生的味道！🌀
用料：
汤种材料：
15克高筋面粉
75克牛奶
面团材料：
250克高筋面粉
25克红糖
2克盐
75克-85克（视面粉吸水量增减）牛奶
2克酵母
12克黄油
添加果料：
60克红枣
50克核桃
做法：
先做汤种，将15g高筋面粉、75g牛奶倒入奶锅中，中小火加热至糊状后冷却至室温。将冷却后的汤种材料放入揉面缸，加入除黄油、红枣、核桃的其他材料，先揉至粗膜后加入软化的黄油，再揉至扩展阶段，加入核桃和红枣，混合均匀后揉圆在28度的环境下第一次发酵。（此处请看小贴士）
面团第一次发酵完成后，轻压排气、分割、揉圆。松弛20-30min。发酵完成的检验方法：用手指蘸少许高筋面粉在面团中心戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即代表发酵完成。
面团松弛完成后，轻轻擀开，整形，可根据自己喜好整理成橄榄型或圆形。放入36度的烤箱，箱内放置一碗热水，进行二次发酵。
待面团二次发酵完成后，筛粉，割包。放入提前充分预热好的烤箱中下层180度22分钟左右，温度和时间仅供参考，需要根据不同烤箱的实际温度做相应调整。
刚出炉的面包上色均匀，外壳酥脆，泡上一杯茉莉花茶，开始你的下午茶吧！
煎羊排
煎羊排煎牛排一样，关键在于肉质以及火候的掌握，而不是什么复杂繁琐的烹调步骤。不过由于每个人使用的烹调工具不同，想要找到那个你想要的软硬程度，往往需要反复的尝试。这份食谱是我自己烹调的心得，取各家之长，希望可以帮助到大家。
用料：
4根羊小排
六瓣大蒜
一小块黄油
食用油
食盐
黑胡椒粉
迷迭香
做法：
原材料如图，图中黄油未拍进去，Po主在美国，材料都是从美国的超市购买的，迷迭香英文是rosemary，是煎牛排羊排非常重要的一位香料，有条件的话最好买到。

羊排选购尽量选择带一些肥肉但不会过多的，这样煎的时候油脂会融化，肉质鲜嫩并且特别得香。
腌制是羊排处理中很重要的一环，用凉白开水清洗羊排，用厨房用纸完全吸干羊排表面的水分。

在表面均匀撒上一层食盐和黑胡椒粒（盐可以稍微多一些），在手上倒取少量食用油，均匀抹在羊排表面，轻轻按揉（几下就可以）。将羊排全部翻面，如法炮制。盖上保鲜膜，放在室温下静置半小时以上使其从冷藏状态回到室温。如果时间来不及可密封隔温水加热。

大蒜5-7瓣用刀侧拍烂（不用去皮）。煎锅下一块两厘米见方的黄油，加热至融化，用锅铲均匀推开只覆盖整个锅底，倒入大蒜，当黄油完全融化并开始冒泡，快速并排放入羊排。撒上迷迭香。

放入之后不用要翻动！用闹钟计时。
想要5分熟1分30秒翻面，背面同。
想要7分熟2分钟翻面，背面同。
以此类推。

加上喜爱的配菜（我用的土豆泥和西兰花，土豆泥做法见下厨房），摆盘。外焦里嫩带着好看网格的羊排就做好啦！