xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
藤椒贡菜
贡菜是莴苣晒干后制成的，口感非常爽脆，但是没什么味道，受藤椒鸡菜谱的启发，制作了这道藤椒贡菜，麻辣爽脆，夏天吃非常开胃，在我家很受欢迎。
用料：
50g贡菜
约5g藤椒/麻椒/青花椒
约5g花椒
四个朝天椒
两茶匙藤椒油
两茶匙酱油
适量高汤
少许盐
少许砂糖
适量香菜
做法：
50g干贡菜，泡发
藤椒和花椒混合，辣椒切碎放在碗里，喜欢吃蒜的可以把蒜末跟辣椒末放在同一个碗里备用。我不是很能吃辣，这点已经够了，大家根据口味调节。
锅里倒油，加热至冒烟的程度，把花椒和麻椒倒下去，熄火。
将油和花椒倒入辣椒碗中
加入盐、酱油、糖、藤椒油，混合均匀。
贡菜切段，水煮开，放贡菜煮两分钟左右。
捞出沥水，放在碗里
加入刚刚混合好的调料，喜欢香菜的可以放一些，然后倒入晾凉的高汤就可以了，这时候可以尝尝汤的咸淡，汤比平时要咸一点比较好吃。

高汤倒至与贡菜齐平，我为了拍照清晰，高汤并没有没过贡菜。
现做现吃也可以，但是放冰箱浸泡几个小时入味再吃更好吃。
麻辣卤豆皮
家门口开一家什么王婆排骨的小店，有天买了一份卤豆皮回去吃，还真是好吃，有点象麻辣烫的味道，不过卤过的是比较干一点，味道麻辣鲜香，十分好吃，饭桌上说这个应该很容易做，老公表示不屑，于是转天就试作了一把，味道居然也可以以假乱真了，其实料就那么几种嘛，用脚丫子也可以做出来的吧？（哈哈，别让查卫生的听见）好了，喜欢辣的看过来！
用料：
豆皮
花椒
大料
葱
姜
蒜
干红辣椒
老抽
料酒
味精
盐
做法：
豆皮选超市里的白玉豆皮，买过一次高碑店的，但是豆皮不如白玉的有嚼劲
锅里放点油，把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒放入煸炒，然后加入水，放入豆皮，然后加老抽、料酒、味精，盐可以少放一点
锅开后，慢慢炖煮半小时，注意水要没过豆皮，煮好后可以放在锅里在浸泡时间多一点，这样可以更入味
等吃的时候，从锅里取出就可以张口吃了
好看又好吃的心❤豆沙包
这款心型豆沙包做法简单，好吃又好看
用料：
150克面粉
80克牛奶
1.5克酵母
3克玉米油
15克细砂糖
105克豆沙
做法：
纯牛奶倒入面包机内桶
加入酵母和细沙糖，摇均匀后倒入面粉，最后加入玉米油
揉面10~15分钟，揉成光滑的面团
将面团分成7个大小均匀30克一个的小剂子，豆沙馅15一个
包入豆沙馅
粘滴牛奶将包子收口朝下滚圆
要滚成这个状态才可以哦
滚圆擀成牛舌状，对折，再对折。
中间来一刀
切口朝上，一个小爱心❤就出来了
漂亮吧！
温水发酵半个小时左右，具体还是要包子的状态（现在天气热半个小时差不多，冷天一个小时左右）全程蒸18分钟，关火🔥闷5分钟。
出炉啦，好香哦
今天做了两种造型，打包放冰箱
鱼头豆腐汤
浓浓的奶白色汤鲜味美哟中午就喝汤不用吃饭就饱了
用料：
两个鱼头
一斤豆腐
一块姜
适量盐
两棵香菜
少许葱花
做法：
鱼头洗净沥干
锅里下油烧热放少许盐放鱼头煎黄
砂锅放入水放一块姜烧开把煎好的鱼头放入砂锅中大火烧开转中火煲半个钟
豆腐切块放入砂锅中继续煲半个钟调味撒上香菜葱花即可
给小朋友没有奶油的生日蛋糕
给两岁的宝宝做蛋糕，因为小朋友吃奶油不太好，所以做了一个戚风蛋糕，为了显得不单调，用水果摆设看起来很有食欲。
用料：
5个鸡蛋
85g低粉
80g细砂糖
40g牛奶
40g植物油
150g樱桃
60g蓝莓
1个猕猴桃
1个芒果
做法：
首先按照君之的教程做一个八寸戚风蛋糕
清洗水果，将芒果和猕猴桃切片备好
将水果放入篮中沥干水分
按照自己喜欢的模样摆设水果造型。完成
香菇鲜肉虾仁水饺
明虾的鲜美融入香菇鲜肉中，饺子里的汤汁回味无穷😋😋😋

关键步骤：1、5，可深度融入不适合或不喜欢以颗粒状存在于馅料中的任何香料
用料：
虾
猪肉
香菇
葱
姜
蒜
食用油及芝麻油
料酒
生抽
玫瑰醋
胡椒粉
盐
做法：
备料1: 热油后小火慢炒葱、姜、蒜（喜辣可加小米椒），炒出香味后沥油放凉备用
备料2: 小葱切好备好
备料3: 香菇泡好切碎备用、香菇水放凉备用
馅料1: 按顺序在切换的猪肉（肥瘦相间）中依次加入盐、料酒、生抽、醋（少量去腥），放凉的葱姜蒜油、芝麻油，小葱，香菇丁和适量香菇水拌匀（每个逗号内材料加入便搅拌均匀，然后再加下一个逗号内材料）
备料5: 鲜活明虾剥壳，热油爆炒虾头虾壳炒出虾油备用
馅料2: 虾油放凉后倒入虾仁，加少许胡椒粉和盐拌匀待用
组装：馅料1和馅料2分别放入饺子皮包好即可。明虾的鲜美融入香菇鲜肉中，饺子里的汤汁回味无穷😋😋😋
😋
回锅肉盖浇饭
用料：
根青蒜
克五花肉
黄豆酱
蒜瓣
鸡粉
盐
少许白砂糖
做法：
1、五花肉洗净切片，大蒜叶切段
2、平底锅滴少许油，下入五花肉片煸出油，至肉片变色即可
3、把肉推在一边，放入黄豆酱蒜沫煸香
4、混合肉片翻炒后加入大蒜叶段翻炒，加入鸡粉➕少许糖提味
5、最后加入少许水，盐花收汁即可（留一点汁水拌饭）
最后装盘上桌，拌匀开吃味更好哦
蜜汁叉烧烤箱版
宝贝不爱吃肉，只能想方设法的用简单的材料来搞搞。
用料：
2勺叉烧酱
1勺料酒
1勺蚝油
少许盐
2勺酱油
1勺蜂蜜
一斤梅头肉（雪花肉）
30克白糖
小半勺五香粉
一块红豆腐乳
拍碎葱姜蒜
做法：
把配料调制好，肉洗干净，用纸稍微擦干水分，将配料放进去进行腌制，这个时候可以用筷子压一下肉，戳戳戳肉，让肉能够入味。盖好保鲜膜放冰箱四个小时。
烤箱210度预热6分钟，把烤盘放油纸垫好接住滴下来的油，把肉放在烤网上，放烤箱的中层。设210度15分钟。15分钟后再拿出来背面翻过来再烤15分钟。
背面翻烤完毕之后，就双面都涂上蜂蜜，再200度烤10分钟。拿出来切成块摆盘就可以了。小孩很喜欢吃。
四川泡菜
四川泡菜的方子我是参考孙朱朱的，每做一次我都去看她贴子一遍，介绍得又详细又清楚，而且正如她所说，俺从新手第一次做开始，从未失败过。谢谢孙朱朱。
用料：
1个包菜
1根胡萝卜
盐
干辣椒
八角
若干花椒
白酒
泡椒
做法：
包菜洗净，撕成块，胡萝卜洗净切成片，均沥干水
锅中烧水，加盐，放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀
大玻璃瓶洗净，沥干水
把包菜和胡萝卜放入瓶中，加冷却后的水和调料，辣椒有些少了，多放了些泡椒，再加些泡椒水
把泡菜瓶放入温暖处，4-5天后就可以吃了，这时把瓶移至阴凉处或冰箱。（泡菜不要放得太满，要用水全部浸没，如不是满瓶，最好用重物压一下）
酱爆鸭丁
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
用料：
半只鸭
1根黄瓜
1个红椒
葱
姜
2勺甜面酱
1勺蚝油
半勺白糖
1勺料酒
1勺清水
盐
淀粉
做法：
将鸭子宰杀洗净去骨
鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟
红椒和黄瓜洗净，切丁
取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁
锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒
鸭肉变白，倒入酱汁炒透
出锅时，放入红椒、黄瓜丁
炒匀即可关火
意大利面（炒）
简单美味的意大利面，上次做披萨炒的酱还有半瓶，正好可以吃一顿意面。具体炒酱看我之前的菜谱。
用料：
3份意大利面
20克左右（切了半公分厚一片）黄油
250克左右炒好的肉酱
做法：
先开水下面，煮大约15分钟。
煮好我喜欢过一下凉水。
黄油小火融化。
加入肉酱，放冰箱了，状态有点凝固。中火翻炒。
咕嘟咕嘟～
下面，我煮的面有点多了，看着比例有点失调，又加了点盐和番茄酱调味。
因为中午接孩子回来还要半小时，炒好就闷在锅里了。回家后有点凉，又开火热了一下，味道棒棒哒！一人一大盘吃光，三个小菜光了俩，剩一个因为是我的辣白菜熊孩子不吃。对了，辣白菜配意大利面也很搭，美味！熊孩子配了甜辣酱！
上今天午餐全图～
【中餐厅】张亮卤水做法
【中餐厅】张亮教周冬雨做的卤水
用料：
1根葱
4-5片姜
5-6瓣蒜
20粒左右冰糖
1勺酱油
1勺料酒
三分之二瓶啤酒
15片左右香叶
20粒草寇
4-5片陈皮
各少许甘草，花椒，大小茴香，桂皮，丁香，草果
鸡腿，鸡蛋，鸡翅，藕片，豆皮【只要你想吃什么都可以卤】卤制食材
做法：
配料一定要备齐哦
按照步骤一步一步来
😍
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下面给你们配上中餐厅做法实图😍😍
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葱油蒜香娃娃菜
用料：
3颗娃娃菜
4～6瓣蒜
一品鲜酱油盐
红干椒味精
油葱
做法：
红干椒切丝，葱切丝，蒜切末，备用。
水煮沸，放入娃娃菜煮熟装盘（有条件的可以用骨头汤煮）。
放入适量盐，一品鲜酱油均匀洒在煮好装盘的娃娃菜上，依次放入蒜末、葱丝、红干椒丝。
适量油高温煮热，淋在娃娃菜上，就可以食用了。
软姜饼
厨艺一般，羞于分享，只做备忘耳。
用料：
130g低粉
1-2匙姜粉
1/4匙（可省）肉桂粉
1个（全蛋）鸡蛋
50g（根据个人口味加减）红糖
35-50g黄油
20g（根据面粉吸水性调整）牛奶
1/2匙小苏打
少量（装饰）粗粒砂糖
做法：
（懒得分步写了）1、黄油隔水融化，加入红糖、鸡蛋、牛奶搅打均匀；2、粉类过筛拌入；3、揉成光滑面团；4、冰箱里冷藏1小时；5、预热烤箱160度；6、整形粘砂糖上烤网/烤盘排排放；7、160度20分钟，中间倒换方向；8、取出，烤网上晾凉。👌了
忘拍步骤图
松软
19个
开胃菜凉拌金针菇
天气热，大鱼大肉神马都不想吃不如来一碟开胃菜，酸辣开胃菜凉拌金针菇，即使是配米饭也非常下饭好吃，非常爽口，真的吃上一口，根本停不下来，里面的配菜可以根据自己喜欢各种合适凉拌的菜来搭配的
用料：
1把金针菇
适量黄瓜
少许白糖
适量香菜
少许盐
适量熟花生米
2勺陈醋
2勺生抽
能吃很辣可以多放一些小米辣
适量蒜蓉
做法：
第一步：金针菇切去根部清洗干净，黄瓜切丝、小米辣切小粒，香菜切断、蒜剁碎备用

第二步：锅烧开水，放金针菇煮熟，然后过凉水
第三步：金针菇挤干水份装盘，然后倒入提前调好的酱汁
第四步：接着放入黄瓜丝，小米辣和蒜蓉
第五步：锅烧热油淋上去，再放香菜和花生米，拌均匀即可
柠檬泡爪
嘻嘻，参照下厨房另外两个配方做出来的，只为了自己不忘记，所以记录下
用料：
一斤鸡爪
一颗柠檬
50毫升生抽
40毫升陈醋
30毫升白醋
8克白糖
8克盐
按需添加自制辣椒酱
三片生姜
一小把花椒
一个八角
随意料酒
一个青/红辣椒
一头蒜
做法：
将鸡爪洗净对半切开，剪去指甲
烧一锅水，放入生姜花椒八角料酒，水沸腾倒入鸡爪，加盖煮十三分钟
准备一盆冰水，可以直接加冰袋进去，把煮过的鸡爪洗净后直接倒入冰水里冰镇
找一个泡爪的容器，放入鸡爪，再把剩余的调料全部加进去，柠檬对半切，一半切片加入，一半把汁水挤进去，记得去核，蒜去皮剁成蒜蓉
密封住容器，着急的一天就能吃了，但我都是泡两天左右，超入味的，还把螺霸王螺蛳粉的辣椒油加进去了，完美(๑´ڡ`๑)
低脂又鲜美的家常版清蒸石斑鱼（免油泼 免煎烤 用料简单 高蛋白低脂肪）
超市偶遇龙胆石斑鱼一条，鲜活且打折，于是请超市工作人员帮忙宰杀好，就带它回家啦～
用料：
1条（600-700克）石斑鱼
2只小米辣
1/3根葱（可省略）
3片生姜
2瓣大蒜
1-2勺生抽/蒸鱼豉油
1勺料酒（可省略）
1-2勺自制咖喱浇汁（可省略）
适量食盐
做法：
将宰杀好的石斑鱼洗净、沥干水，用食盐在其体内外涂抹均匀，鱼腹中可倒入少许料酒，腌制10-15分钟。葱姜蒜切丝或片，小米辣切碎或保持完整。
将大部分佐料塞进鱼腹中、小部分铺在鱼身上，入蒸锅，大火沸腾后转中火，再蒸制12-15分钟。
关火，盖锅盖再焖10分钟。出锅，可浇汁或搭配蘸碟食用。
文蛤蒸蛋
用料：
适量文蛤
2个鸡蛋
一勺生抽
一勺香油
适量葱，姜，盐，味精
做法：
1文蛤提前用盐浸泡2小时，吐泥，锅中烧水加热倒入文蛤，待文蛤全部张开，捞出冷水在进行冲洗一遍
2盆中打入两个鸡蛋
3加入适量水，姜，盐，鸡精搅拌均匀
4用勺子撇去浮沫，文蛤摆好放进去，锅中加水，烧开放入蒸锅蒸15分钟出锅，倒上调好的生抽和香油，撒上葱花即可，味道鲜美的文蛤蒸蛋做好
好吃又简单，厨房新手收藏
🍇自制葡萄酒🍇留住夏天的味道
好喝不醉，颜色诱人，果味浓郁的葡萄酒，该怎么在家自己做呢？


小时候老妈尝试做的葡萄酒，操作不当导致颜色不好看，酒味也太浓了，一度很嫌弃。

经过这几年的摸索，终于发现最棒的方法，酿出来的酒度数不高，色泽艳丽，酒香味醇，留住夏天的味道，连不会喝葡萄酒的爸爸也忍不住喝了几瓶。

现在整理的是比较详细的教程，不用放酒，只需要葡萄和糖就可以了。

自己酿的葡萄酒，不论是朋友圈装逼还是送朋友，都非常有面子哦。

逼格满满哈哈哈哈哈


做的时候是七月末八月初的时候，断断续续的下了几天雨，冷的时候二十度左右

放房间里的，想了下，其他地方放不下，用个深色的毛巾把外面包了一周

温度高的夏天更有利于发酵哦
用料：
12斤巨峰葡萄
1:3，共三斤。也可以都绵白糖冰糖：白糖
1只玻璃罐
做法：
选新鲜的，颜色红到发黑的巨峰葡萄🍇（夏黑葡萄更好吃哦）做出来好看，味道更香醇


按照上面的样子，在头上留一点剪掉，这样在洗的时候水不会弄脏果肉

注意不要有烂的，及时丢掉

新鲜的葡萄表皮有一层白霜，这是有利于发酵的秘密
洗好之后晾干表面的水分，很重要！

注意尽量避免不要把葡萄🍇的白色的部分洗掉了，这个不是药哦

最好是摊开晾
瓶子一定要洗干净，并且把瓶子倒扣水分晾干再用

按照十斤葡萄三斤糖的比例来放

我选的葡萄颜色红到发黑的比较多，葡萄比较甜，十二斤葡萄就放了三斤左右的糖

三份绵白糖，一份冰糖，超市买的袋装的
（事实证明如果想短时间酿好就喝的用绵白糖就可以了，冰糖化的慢）

葡萄一定要捏破了再放进去，底下先铺一层冰糖，然后按一层糖一层葡萄来放。

按照我照片拍的样子来捏，不要把果肉捏出去了，不然到后面果皮浮到表面上去了颜色出不来，颜色不好看。


一定不能皮肉分离！！！

一定不能皮肉分离！！！

一定不能皮肉分离！！！

最后装完的样子，表面上再放一层绵白糖。


葡萄不要把容器装满了，保持在三分之二到五分之三的样子，上面留一点空间，后面发酵的时候会上涨，避免炸了。

瓶盖封的时候不要封死了，留一点缝隙，要经常查看发酵情况，放在阴凉避光的地方

ˆ😊ˆ（这里我建议把瓶口盖两三层保鲜膜，瓶盖放上去，不拧，里面发酵的气体多了，会自己从保鲜膜的缝隙里面出来）
发酵第二天，皮肉开始网上浮，还是可以清晰的看到果肉和果皮的颜色。

最下面一层已经有一点果汁析出了。
发酵第三天，皮肉继续往上浮

出现密集的泡泡带着果肉往上，千万注意放入的果肉不要太多


开始出现泡泡的时候就要注意留意保鲜膜，如果保鲜膜鼓起来了，说明瓶口可能封的很严实，来开个小口放气，口子不用太大，保鲜膜掀开一点点就可以了。


同时这时候颜色开始析出下沉，糖也开始沉淀在下方，最下面一层是沉淀的糖浆和果汁。
发酵第四天，析出的果汁和果皮的颜色更多更浓了。

通过保鲜膜缝隙溜出来的葡萄香味，散发在周围，空气里葡萄香味也更浓了
发酵第八天（应该是第七天下午）

家里有事要回家四天，担心炸了，套了几层保鲜膜。

保鲜膜和瓶口接触的地方留了一个小口 上面虚虚的放上盖子，给瓶子里发酵的气体一个释放的地方


这是老家回来的当天把一个头绳箍上之后里面的气体涨出来的样子，就一会儿的时间

保鲜膜上的就是发酵的东西

这个时候发酵的味道比较浓郁了
再次回家，液体已经是非常漂亮发深紫色了，可以看到下面一直和水接触的果肉，基本上没有颜色了。

发酵最猛烈的时候就是第3-7天，多注意容器内气体多不多，适时放气。


现在周围的味道里葡萄和酒味非常香

没有使葡萄皮肉分离，发酵情况也很棒
这是最上面的样子

浮到顶了
发酵两周之后，准备过滤了

这个时候的酒味不浓，果味很香，度数很低

喜欢酒味浓的可以选择一个月到三个月不等。
葡萄皮的颜色基本上没有了，发酵析出的小泡泡也没有什么了
刚刚过滤好的样子，颜色很浓，装在同样洗干净的容器里，再次发酵。


过滤的时候不能使用纱布，洞和缝隙太大了。

使用一张干净的白布，类似于衬衣的那种密度，分批过滤，可以用手挤，手也别挤太久了。

这次发酵只用了两周，最下面还有没有化完的冰糖，所以只是当酒味饮料来喝的只需要放绵白糖。



这次发酵就可以把盖子封上了。

第二次发酵时间持续一个月，度数低，酒味香甜，回味是浓浓的葡萄味。
发酵一个月之后的样子，和刚刚过滤的颜色有了很大的不同，深紫色，并且更香了。
打来一点出来，很香，颜色非常漂亮
今年做的酒准备用来送朋友，网上买了分装的小瓶子和包装盒。

需要储存的，将酒装在瓶子里放在冰箱保鲜格里面保存，或者是阴凉避光的地方

【！！！度数低的酒不能放太久了，最多半年，尽早喝，后面影响口感。】
分装好的样子，刚好赶上中秋。

闻着桂花香，喝着葡萄酒。
大玻璃瓶里最底下的一些酒，很多沉淀物，除了颜色不如上面的好看之外，味道更香醇
这是今年也就是2020年做的酒，两次酒，不同的葡萄品种，同样的瓶子。
左边颜色深一点的是夏黑葡萄，颜色深，容易上色
右边颜色浅一点的是巨峰葡萄，颜色浅一点。

选葡萄总得来说选颜色深，果肉汁水丰沛的，这样子出来的酒颜色漂亮，酒水也多。
香菇肉片烧豆腐
用料：
南300克豆腐
150克猪肋条肉
100克香菇
30克胡萝卜
30克青椒
5克盐
2克胡椒粉
玉米10克淀粉
10克酱油
30克猪油
做法：
五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味；2。 香菇切片；3。 豆腐，青椒分别切片；4。 先将豆腐略煎，盛起； 5。 猪肉片炒变色，盛起；6。 再将香菇、胡萝卜、青椒略炒；7。 加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻；8。 将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅
【昨日的美食】自由发挥版杂炊粥
没有鸭儿芹和白汤，但是和贤二一样奢侈的用了一整块鸡腿肉！
用料：
1碗米饭
1片白菜
1个鸡蛋
1根葱
半盒不知名菇
5勺鸡汤
1块鸡腿肉
适量盐
做法：
用料。
解冻冷冻过的米饭，用水冲洗。
加入大量的水和鸡汤（chicken broth），大火煮开。剧里用的是白汤（白だし），如果有的话最好啦。
菇用盐水浸泡后，翻炒出香味。把鸡腿肉切成一口的小块，葱切段，白菜切丁，鸡蛋打散。待米变软后，把配料依次加入锅中。
加盐调味后就完成啦！
糯米鸡
用料：
克糯米
鸡肉
做法：
1.糯米需要提前泡制。

2.鸡肉去皮，鸡腿肉切长条。香菇切丝，香菇选用干香菇。泡香菇的水留着备用。

3.鸡腿肉中放入少许油，适量胡椒粉，少许五香粉，2勺酱油，抓一下。

4.小葱，海米，什锦豆，糯米一起炒制。糯米提前炒比较香，口感比较有弹性。www.shaolajishu.com
不用油，放入鸡皮，煸出鸡皮中的油脂，捞出鸡皮，先放入香葱碎，海米，糯米，大火炒炒出水分，可以放入高汤或者白开水，放入香菇水。

5.把糯米和香菇水放入电饭锅里，香菇水刚好没过米饭就可以了。放入香菇和鸡肉，什锦豆放在中间，放入酱油调色调味，炖煮20-30分钟即

可。
糯米红鲟饭
用料：
克糯米
朵香菇
勺料酒
根胡萝卜
克盐
瘦肉
虾仁
酱油
味精
做法：
先把虾仁，肉，香锅，糯米炒香，再盛容器中＋少许水入锅中蒸熟即可
制作简单家庭汉堡牛肉坯
春季是小盆友长身体的好季节，抓紧给小盆友补充营养吧( •̀∀•́ )
用料：
500克牛里脊肉
100克洋葱
1个鸡蛋黄
适量黑胡椒
适量盐
适量食用油或黄油
随意生菜
做法：
牛里脊剁成肉馅，装碗中。
小洋葱半个。
切碎放入碗中，还可以比我图中更碎一些。
磕入一个鸡蛋黄。
搅拌均匀。
放适量盐。
现磨一些黑胡椒粉。
充分搅拌均匀。
用手抓起在碗中反复摔打。
抓取一团牛肉饼坯，大概50克左右，从右手轻摔至左手掌心，使其自然成圆饼状。
反复多摔几次。
不粘锅放食用油或黄油。
牛肉饼坯一个一个放入锅中。
～我是开小火，摔好一个放一个。
慢慢煎熟。
翻面，煎熟即可
～有洋葱粒表面看着容易焦黄，没关系的( •̀∀•́ )
盘中放一片大生菜叶，哦可啦！
我煎好了牛肉饼坯，你准备好了汉堡包🍔吗？
梦幻杨梅汁
女性。口味酸功效生津止渴。
用料：
杨梅100克，白糖15克。
做法：
杨梅切小块放入榨汁机中。
加入少许白糖，适量纯净水榨汁。
丝瓜豆腐鱼汤
用料：
1条鱼尾
1个丝瓜
2块豆腐
1个鱼头
1块胡萝卜
1块生姜
盐
做法：
鲩鱼一条，清理干净鱼鳃、鱼肠，刮干净肚子里面的黑膜
切下鱼头和鱼尾，鱼头斩开成两半，生姜拍扁，胡萝卜切薄片，丝瓜去硬皮
热油锅爆香生姜块
把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄
翻面后再煎至两面金黄
倒进4~5碗的热开水，放心胡萝卜片，大火煮开5分钟后，转中小火煮15~20分钟
丝瓜切滚刀，豆腐切小方块
汤煮了20分钟以后，把切好的丝瓜、豆腐放进锅里，煮10分钟就可以啦
白白的鱼汤，碧绿的丝瓜，雪白的豆腐，红红的胡萝卜，好看又鲜甜的汤，放点盐调味就可以了
青椒土豆丝
用料：
3个土豆
1个青椒
若干鸡精
若干盐
若干糖
做法：
青椒土豆切丝备用，土豆切好以后在清水里冲洗干净淀粉
油锅烧热，放即可花胶煸香，倒入土豆翻炒几下再放青椒，加调味料醋、糖、盐翻炒几下，土豆丝变透明了，就可以加鸡精出锅了，这样的做法土豆会比较脆
『芝士一口肠碱水面包』
来点荤的 我爱墨鱼肠

可做17个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
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碱水、贝果、硬欧:
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软欧:
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直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
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老面法吐司:
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中种法吐司:
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波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料：
500克鹰牌高筋粉
10克海盐
280克水
5克低糖酵母
10克黄油
适量芝士片
适量墨鱼肠（其他肠都可以）
【碱水】
40克烘焙碱
1000克45°温水
做法：
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油揉至扩展阶段
取出直接分割 50左右一个面团
滚圆 松弛20分钟
香肠切段备用
面团拍开
翻面 放上芝士片和肠 
捏
包紧 
小橄榄型
全部包好放入烤盘 
34°发酵30分钟
发酵完成 即开始预热烤箱 上火200下火190
泡碱水这一步忘了拍  可以移步参考我其他的碱水方子
碱水泡30秒后迅速捞出 割口 立马送入预热好的烤箱
烤制18分钟出炉
时间温度仅供参考
申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。
6寸戚风蛋糕（零失败）
3个鸡蛋，160 40分钟
用料：
蛋黄面糊：
3个蛋黄
45克牛奶
10克细砂糖
35克玉米油
3滴柠檬汁
55克低粉
3个蛋白部分：蛋白
50克砂糖
做法：
1除低粉外，混合均匀
2
3
4
5
【龙虎斗】酥的掉渣烧饼
背井离乡七八载，总是怀念江苏老家的美食，试探着做了几样，倒也像模像样，唯有龙虎斗烧饼，算是一直惦记的，主要原因就是根本不知道制作工艺，不知从何下手，何为龙虎斗烧饼，实际就是又甜又咸的味，今天自己摸索着做了一次，很成功，一口咬下去，酥的掉渣，仿佛回到了家乡的饼炉旁，每一口都是满满的幸福……
用料：
1000克面粉
250克猪板油
适量韭菜叶
适量白糖
适量盐
适量五香粉
做法：
面团发酵待用。
猪板油洗净入锅加入适量清水熬成油渣，油渣捞出后趁热撒盐。
韭菜叶切碎，油渣切碎，拌匀，撒点五香粉。
炒油酥：色拉油适量倒入干净锅里，烧热关火，倒入干面粉，小火炒香，盛出。
发酵好的面团揉至长条，分成若干份，取一份，擀薄擀大，油酥抹一层，韭菜油渣加一层，白糖撒一些。
第5步骤卷成长条。
把卷好的长条再卷成小卷。
分成两份。
擀成椭圆形。
电饼铛倒入色拉油，放入饼胚。
煎至两面金黄即可……
咬一口，酥的掉渣……
猪肉韭菜大包子
用料：
400g猪肉
400韭菜
50g葱
10g姜
20g香菜
10g盐
少许香油
少许植物油
做法：
材料切碎伴好，加点植物油，更好
和面，加酵母，放到盆里，把盆放到热水上面，发酵至原体积的俩到三倍
开始包啦，，擀皮不要太薄，陷儿不要放太多要不然会裂开。
戚风小蛋糕
用料：
80g蛋糕粉
5只鸡蛋
45g色拉油
45g纯牛奶
85g（按个人口味）糖
做法：
蛋清打发，分三次加入糖共65g
蛋黄加25g糖搅拌浓稠
蛋黄加45g油、45g纯牛奶；面粉一次性倒入，搅拌均匀。
用橡皮刮刀将蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀
装入蛋糕杯至8分满
放入烤箱调至上下火，160度，20－30分钟
软绵绵的小蛋糕完成了
炸薯条
朋友喜欢吃，开始是买半成品，后来觉得自己可以做，就试了试。😃😃😃
用料：
3个土豆
适量盐
1升油
做法：
把土豆洗净削皮，切成厚1厘米的块，然后再把块切成1厘米宽的条，如图。然后用冷水洗下，再浸泡10分钟。
锅烧开水，倒入土豆条，开水的量是没过土豆条的。煮2-3分钟，视土豆条的熟的程度而定，尝一个软面就可捞出，泡冷水了。
泡过冷水的熟土豆条捞出晾干水，装进塑料袋，放冰箱冻起来，最少1小时，后期想吃，随时拿出来炸。
锅里烧油，7成热，改中小火，放入土豆条，用勺子轻轻推，慢炸2-3分钟。捞出控油，然后在土豆条上撒少量盐，bo一bo.
苏格兰黄油酥饼
做过饼干当中，觉得这款最好吃了
用料：
克黄油150
克粘米粉60
克糖粉55
适量盐
克低筋面粉150
做法：
直接看图
1、准备好米粉。如果自己磨的话一定要磨到尽可能的细。当然，直接用大米自己用磨粉器来磨是很难把米粉磨得非常细的。所以，用自磨米粉来做shortbread的话要有心理准备，吃起来会有米粉粗粗的感觉。如果对口感有挑剔的习惯，建议使用市售的水磨粘米粉。因为水磨粘米粉非常细，等量的米粉会有更大的体积，所以使用起来要适量减量。
2. 混合低粉，米粉，和盐，至少过筛1遍。
3、先把软化的黄油搅拌均匀，分次加入糖粉打发至膨胀变白，软硬程度接近美乃兹。
3. 分两次把干粉切拌如打发的黄油，成团即可，不要过度揉面。
4. 将面团均匀铺在模具底部（模具无需抹油），用合适的工具抹平表面（我用了个大号的平底锅底），然后用叉子在四周压出花纹。
看图说话
鲜肉锅盔-烤箱版
用料：
300克普通面粉
2克酵母
少许（促进发酵）糖
少许（促进发酵）白醋
适量温水
猪肉馅
大葱
十三香
酱油
白胡椒粉
姜粉
油
做法：
面粉加少许白糖、白醋、酵母加适量温水用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团放盆里盖上保鲜膜发酵至两倍大（如果面揉不光滑盖保鲜膜醒5-10分钟再揉就很好揉了）
发酵至两倍大，里面组织成蜂窝状，取出放在案板上放点干面粉排气揉光滑
把面团分割成100克一个面剂子，上面抹油松弛20分钟
猪肉，大葱切末➕酱油、姜粉、十三香、白胡椒粉、盐、油搅拌均匀备用，（姜粉没有可以切姜末代替）
松弛好的面团包上肉馅
口收紧就行，抹油盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的都这样包好（烤箱预热200度）
拿出第一个包好的面团，把收口那边放在下面，先用手慢慢按扁一点，撒上黑芝麻在用擀面杖慢慢杆薄大概一元硬币的厚度，（漏点馅也不要紧）
擀好的面团放在、铺好防粘油纸的烤盘上，上预热好的烤箱里，大概15分钟，具体按照自己家的烤箱情况，注意观察别烤糊了
烤到金黄就可以，香酥可口的锅盔就可以吃了，要趁热吃才会很酥，能吃辣的抹上辣子别提多美味了
意粉焗薯蓉派
有吃過英國的牧羊人派(sheperd pie)跟cottage pie嗎?
這個意粉焗薯蓉派跟它們差不多, 上面是馬鈴薯蓉, 下面是肉酱意粉
用料：
250g意粉
1個洋葱
3個番茄
適量油
適量鹽
適量糖
適量羅勒葉
適量胡椒粉
適量parmesan cheese
300g免治牛肉
一瓶意粉醬
20-30g牛油
30-40g牛奶
2個大號馬鈴薯
做法：
Wash all the ingredients.
Dice the onions and tomatoes.
洗净材料。
洋葱切小粒，番茄切丁備用。
Pour oil into the pan and heat it up. Add the diced onions into the pan .
鍋中放入油後倒入洋蔥炒出香味。
Add in the minced meat and fry until the colour changes. Add in the diced tomatoes.
Stir well then close the lid. Cook until the tomato juice starts coming out. Add salt.
倒入肉末，炒散至變色，接著放入番茄丁。
翻炒均勻後蓋上鍋蓋煮一小會待番茄煮開始出水。加入適量的鹽調味。
Stir in the tomato pasta sauce to cook with the pasta.
Add in black pepper, basil, salt and sugar.
再倒入適量的番茄意粉醬拌勻同炒。
接著加入黑胡椒粉，羅勒，適量的糖和鹽。
Turn to high heat and cook until the sauce becomes thick. When it's done, put the pasta into the baking tray.
While cooking the pasta, boil the potatoes. Skin and mash them while they are stilll hot.
開大火把湯汁收濃稠，煮好的肉醬意粉盛起放入烤盤
在煮意粉的同時, 把馬鈴薯煮熟，去皮趁熱壓成泥。
Mix butter, milk, salt and pepper into the mashed potatoes.
馬鈴薯泥加牛油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。
Cover all the pasta with a layer of mashed potatoes on top of the pasta. Use the fork to create some pattern on top.
在意粉上鋪上滿滿一層馬鈴薯泥，整個覆蓋住肉醬。
用叉子在表面刮劃出紋路。
Put into the oven which is preheated to 200 degrees. Bake for 20 mins until the top layer is golden colour.
放進預熱到200度的烤箱，烤20分鐘至表面微焦上色即可。
自制炸牛肉小串
自己做炸串更香更健康
用料：
一斤带筋牛肉
200克黑胡椒酱一袋
适量色拉油
小勺淀粉
适量孜然粉
适量熟芝麻
做法：
带筋牛肉切小块 
切好牛肉加色拉油淀粉和黑胡椒酱一起伴好腌制 没有黑椒酱加色拉油 酱油 糖 十三香 淀粉 料酒盐腌制也特别好吃 就是用黑胡椒省事一些
串串中
筋多的串和肉多的串分开 准备下锅炸
炸好了趁热吃
下酒好菜又香又健康
牛扎糖
外面不健康，自己做
用料：
180g绵花糖
40g黄油
60g花生碎
70g奶粉
随意糖纸
做法：
先把黄油放入平底锅，至到没白泡。一定要小火!
再把绵花糖放入平底锅，软化为止。小火
再把奶粉和花生碎一起放入关火，搅拌好
全部放入小盘里铺平，在上面放个保鲜膜，凉后放入冷藏
把牛扎糖切好，包装正齐
成品!
成品!
就想吃这口儿炸物#🥕胡萝卜素丸子#
北方人就喜欢吃炸物，炸胡萝卜素丸子可以说是一道非常经典的家常北京菜。但是我最早做这道菜的时候，遇到的最大的问题就是丸子心儿炸不透，或者丸子不脆，又或者丸子吸油比较多有点腻～

为了解决上面这些问题，我反复尝试做了不下10次胡萝卜素丸子，也尝试了很多方法，终于找到了解决的关键点～

☝️第一：炸两次，第一次中大火定型，中大火是避免丸子吸油；第二次改小火炸透丸子心儿直至炸熟。

👉第二：分次加入鸡蛋液，避免鸡蛋加多了，不容易炸透和口感不脆。

胡萝卜🥕非常有营养价值，富含维生素A（胡萝卜素）。健胃消食，还能提高身体免疫力。

搭配番茄酱，特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃，我都把这道菜当成“炸鸡块”给娃吃～
用料：
4根600g胡萝卜
半勺五香粉
2个鸡蛋
60克面粉
炸丸子用油
1勺盐
1勺淀粉
做法：
先把胡萝卜🥕洗干净去皮～我用了三大一小根去皮前600g
胡萝卜🥕都擦丝儿，我用的是最细的刀片擦的，差不多和土豆丝一样细。
把胡萝卜丝焯水，冷水下锅，等开锅后就可以捞出来了。捞出后过两遍凉水，然后攥干水。（过凉水是让胡萝卜降温以便能攥干，要不太烫手了）
趁着胡萝卜焯水的时候，单拿一个小盆放上60g面粉+1勺淀粉+半勺五香粉+1勺食盐备用。
攥干水分的胡萝卜散开，倒入面粉调料，再打两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。（❗️注意：可以先打一个鸡蛋搅拌一下，第二个鸡蛋液根据馅儿的干湿度一点点加入，待搅拌均匀后，有可能只用一个半鸡蛋就足够了）
搅拌好的是这个状态，这里再次提示一下鸡蛋千万不要放多了，放多了馅儿会比较黏糊，湿度大，不容易炸透，而且口感不脆偏软。
热锅凉油，防止粘锅～丸子要分两次炸～

【第一次：中大火定型】
待油温五成热的时候，下入丸子🍡丸子直接用手弄成小团，越小越好。

丸子千万不要捏得太紧，不容易炸透炸脆。

👉判断五成热的方法：拿一根木筷子插到油锅里，如果筷子头冒气泡就对了）
丸子表面没有面糊的白色，呈胡萝卜的黄色就可以捞出来了，现在火比较大别炸时间太长容易糊。

【第二次：小火复炸】这一步非常重要，是要把丸子炸透。炸制表面变成金黄色，就可以出锅了。

备注：第一次炸出来的丸子比较多，复炸的时候可以根据菜量选择只复炸一半，下次什么时候吃的时候再把剩下的复炸。我是中午吃一半，晚上把剩下的一半吃了，当天吃完就放外面不用放冰箱里。
出锅啦～口感外焦里嫩，特别的脆。

搭配番茄酱，特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃，也可以当作下酒菜～
南瓜子酥
每次去山姆店都被南瓜子酥吸引，有想买的冲动，家里刚好有两包原味生南瓜子，试着自己做，味道太赞👍了，老少皆宜，跟大家分享一下。
用料：
400克南瓜子
30克白芝麻
50克木糖醇或砂糖
10克黄油
2克盐
60克麦芽糖
50克水
做法：

烤箱180预热,将南瓜子平铺在烤盘中,放入烤箱烤8分钟至熟。
白芝麻倒入平底煎锅中,小火加热,用木铲轻轻翻动待表面呈微黄色即可。
在锅中倒入白砂糖、麦芽糖、黄油、盐、水混合后,用探针式温度计测量135度后关火(必须要够温度，否则粘稠度不够)。
烤好南瓜子和白芝麻倒入锅中用勺子搅拌均匀。
将锅中混合物倒在烘焙纸上压实整形。


待温度凉了硬了就可以切块了。
完美的下午茶点心。
涼拌皮蛋
鍾意食皮蛋既朋友夏天最愛！
一定要試試超簡單
超好食
用料：
四个皮蛋
6個大粒蒜蓉
3湯匙香油
2湯匙生抽
1湯匙醋
5湯匙辣椒油
6個指天椒
2湯匙白糖
1勺雞粉
適量香菜
適量姜蓉
做法：
🌶️辣椒、蒜蓉、姜蓉、準備好
皮蛋去殼待切
雪花皮蛋
香菜洗左切好
皮蛋切好、香菜墊底
將所有醬料全部倒埋一齊攪拌均勻之後倒入皮帶到！如果想入味一點就拿個乾淨盆倒入去攪拌
美味香菇白菜包
用料：
（以下是比例，我用了600g面粉，做出大概20个包子）包子皮
100克面粉
5克白糖
一点点（600克面粉半茶匙盐）盐
2克玉米油
55克水
1克酵母
馅料
适量，温水泡发干香菇
适量大白菜
适量葱
适量花生油
适量麻油
适量生抽
适量盐
适量糖
另备
适量油纸
做法：
1. 水、酵母、玉米油、糖搅拌到酵母完全融化。2.面粉称量好放揉面盆内，加入少许盐。
把1逐渐加入到2，一边加一边用筷子把面粉搅拌成絮状，逐渐搅拌成团。
揉面团。揉到面团光滑不粘手，就可以放到盆子里发酵了（要预留大一点的盆子，因为后面面团要发酵到两倍大，需要空间；盖上盖子或贴上保鲜膜发酵，保持湿度利于发酵且防止面团水份蒸发导致面团干硬）。
制作馅料。锅里清水煮开，加入少许油，下洗好的大白菜，菜软后捞起过冷几次，然后用冷水浸泡几分钟，再把水倒掉，大白菜用手稍微挤干。干香菇完全泡发后切成碎粒，平底锅上热油，放上香菇粒翻炒一会，快关火时加入切好的葱花。
大白菜和所有调料加入绞肉机切碎，中途打开绞肉机加入炒香的香菇粒，并翻一下底部的白菜片避免切碎不均匀。（调料和菜要一并放进绞肉机，菜切碎后再加入调料搅拌会出水很多，不好操作而且白菜水份不够口感不好）
馅料切碎后倒出，用硅胶刮刀再稍稍搅拌均匀。放进冰箱冷冻至半凝固状，方便后面包饺子操作。
面团发酵好后，揉面，把面团里的气泡排掉，然后再让面团醒发（静置）十分钟。然后挤出一个个小面剂子，擀成圆片，然后开始包包子啦！
包包子无技巧，瞎包，能封口就行，哈哈！其实和包饺子差不多一个手法套路。
包好的包子放到剪好一片片的油纸上，然后可以上锅蒸啦！冷水上锅，待锅冒蒸汽后再蒸15分钟就蒸好啦！蒸好后焖10分钟再开盖，凉一凉，开吃！
叉烧饭￨黯然销魂
今天做完叉烧饭，我都怀疑自己的厨艺实在是太好了，做完我自己都在流口水！
赶紧快来收藏即简单又方便的做法吧！
用料：
1斤梅花肉
3勺生抽
1勺老抽
3勺料酒
3勺叉烧酱
3勺蜂蜜
适量葱姜蒜
做法：
调酱汁：生抽和蜂蜜各2勺、叉烧酱和料酒各3勺、和葱姜蒜搅匀。
把腌料和梅花肉倒进食品袋里，冷藏腌制一夜。
锅中放入适量油，放入黄冰糖，融化后放老抽1勺
放入梅花肉，4面煎成焦黄。
锅中放入料酒2勺，倒入剩余的腌料，放入适量水，中火煮30分钟。
切好，装盘完成哦
广东秋冬清润靓汤之海底椰炖雪梨#肉肉厨
海底椰素有润喉，润肺功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说。各位“烟民”们饮用，最好不过啦！今天肉肉厨就教大家如何做广东的秋冬清润靓汤--海底椰炖雪梨，简单又好喝。希望大家喜欢~~~~~
用料：
1个雪梨
1块海底椰
10g北杏
2个蜜枣
10g冰糖
10g枸杞
做法：
食材展示：雪梨1个 海底椰1块 北杏10g 蜜枣2个 枸杞10g 冰糖10g。
首先把雪梨洗干净去核切块。
加入适量的水，这个要看你的炖盅大小决定。九分满水即可。
盖好盖子放入锅中，大火炖，水开后转小火慢炖1个小时即可~~~
我用的是这种炖盅。
炖好啦~~~出锅前关火，放入干净的枸杞，盖上盖5分钟即可出锅。
成品！！刚才偷偷尝了口，非常好喝。北杏有点苦，加入蜜枣和冰糖雪梨非常适合。
这个润肺止咳很好，国庆假期后最适合喝这个啦~~
【麦满分早餐蛋汉堡】免烤面包|手揉面包视频
记得以前麦当劳有一款早餐叫“麦满分”，其实是英式麦芬的音译，用传统的英式麦芬面包，夹上很美式风格的煎蛋、培根、荷兰蛋黄酱组成的一款三明治。

今天就介绍这款不需要烤箱、用平底锅做成的传统英式麦芬面包。同时也录了一些手揉面包面团的视频，这款面包水分含量不是很大，手揉并不困难。

视频有点多，分别剪辑成一段段小视频供大家方便看。没有耐心看的看图也可以哈。

其实这款面包，夹上煎蛋、芝士片就足够好吃，赶快做起来搭配你自己喜欢的三明治夹馅吧(∩_∩)

配方可以做6个麦芬。
用料：
300克高筋面粉
5克糖
5克盐
5克干酵母
150克牛奶
1个鸡蛋（大）
15克无盐黄油
适量玉米粉
做法：
wikipedia对McMuffin的解释，嗯，还蛮有名的。
先准备好所有材料，现在澳洲面粉限购，好不容易在亚超找到唯一一包高筋面粉顺回家。好在家里还有发酵粉(￣◇￣;)
将盐、糖、酵母、面粉放在一起，称量好牛奶和黄油，黄油必须是室温软化的软黄油。
混合面团的视频。
揉搓面团的视频。揉面包面团切忌不要来回揉，不然面团越揉越硬还不容易出筋。像视频中这样搓出去收回来，转90度再搓。
揉好成团的状态。我大概揉了5分钟。
盖一张干净的湿布，室温松弛15分钟。
再揉搓面团到起筋，静置的这段时间，面筋慢慢和水分发生水解形成面筋，面团表面很容易就光滑了，我揉了2分钟。
然后加入软化的黄油，搓到后来黄油融化，一开始会很湿，但很快黄油就吸收进面团了，继续揉到光滑不粘手。
这个时候可以适当摔打面团，视频里是摔打面团的方式：折叠摔打，转90度再摔打。这个人面团不是很湿，含糖量和水量都很低，摔打起来比较硬，用搓揉的方式更好。我继续搓揉了5分钟。
将面团放在密闭容器里室温发酵40分钟，冬天室温低于15度的话可以发酵1小时。
还没满盒的状态。
我家室温22度，发酵40分钟的状态，不建议第一次发酵时间太久，会影响面包第二次的醒发。
第一次发酵结束后，将面团等分成6份。
稍微按压排气，顶部表面光滑的一面始终露在外面，切割的一面和底部朝下收紧。

经常被问到什么时候排气，一般我喜欢第一次整形的时候拍打面团压出大气泡就行，不要用擀面棒把面团压死，不然烤出来的面包太扎实。这和做馒头有明显不同，做馒头的时候就是要把气排得干干净净才可以做出光面的馒头。
搓圆球收紧面团的两种方法操作视频。👆
滚圆后。表面是光滑紧致的，底部收口要收牢。
盖湿布醒发45分钟到1小时，直到面团两倍大。
发酵后。
家里有玉米粉的可以在面团正反面撒一些防粘，我家没有玉米粉，就用做意面的杜兰小麦代替，主要是起到防粘增香的效果。
先在表面撒一些，翻面再撒一些。
平底锅里放少许橄榄油，放入面团，小火烘4分钟。这个时候可以用手稍微按压面团，把它压扁一点点，小心手不要碰到锅子，很烫。
翻面再烘4分钟。
正反面都微微焦黄即可，注意全程小火。
出炉放在透气的容器里晾凉散热，以免面团遇到湿气，表皮变软。
准备好煎蛋、培根、芝士片、生菜、番茄片等你喜欢的三明治食材。蕃茄酱、蛋黄酱、荷兰酱、奶油芝士都是不错的选择，当然，黄油也很棒！家属不要芝士片，就没有放。
切开...家属拿了个普通西餐刀切的，切面一塌糊涂(￣◇￣;)
还是用三立人面包刀切口漂亮╮(╯▽╰)╭
涂一层番茄酱，放上我的梅花煎蛋～～～
盖上生菜和番茄片，完成！
营养满分💯
切开～～～流黄的煎蛋是我的最爱哇！
面包也是很松软哒～不需要烤箱，没有厨师机一样做好吃的早餐面包(o^^o)
咬！
第二天加了烤融的芝士片版本（＾ω＾）
酸菜鸡壳
叶余私房小厨房：做为温州媳妇的小厨娘，给老公回味一下家乡的味道
用料：
一小碗酸菜
适量姜，葱
1只鸡壳
适量干辣椒
适量香菜
一把龙口粉丝
适量盐
做法：
准备好食材，并清理干净（粉丝忘记放一起了）
把鸡壳放高压锅里煮至起气十分钟后关火（鸡壳，辣椒，姜片，清水），把粉丝用开水泡开
锅内加入色拉油加热，放入姜片葱根炒香后，放入酸菜翻炒片刻
倒入高压锅内鸡汤和鸡壳，小火煮半个小时
半小时后，加入粉丝大火煮5分钟（因为酸菜是咸的，所以这里根据个人口味加盐，基本不用加了）
起锅，根据个人口味加入香菜葱（老公比较喜欢香菜所以加的有点多）
百香果蛋糕卷
记录备查~
用料：
60克百香果汁
40克玉米油
60克低筋面粉
5个（小点的）鸡蛋
40克细砂糖
几滴柠檬汁
150克奶油夹心
10克糖
少少许盐
做法：
果汁加油手抽搅拌至乳化均匀无油
筛入低筋粉Z字搅拌至无颗粒'加入蛋黄搅拌均匀~
预热烤箱‘加入柠檬三次糖打至湿性发泡
蛋白少部分入蛋黄糊中切翻拌均匀转盆，再重复一次，第三次把蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中从12点方向抄底翻拌均匀
倒入垫好油纸的烤盘：轻拍底部震出大气泡
放入预热好的烤箱中层160度25分，出炉轻震凉至手温撕油纸切边抹奶油卷好冷藏冻定型~
切快包装送人~
美美哒
一早做俩
简单易做的家常羊肉抓饭
去了三次新疆，对新疆小店里油香油香的抓饭念念不忘，之前网购了新疆的羊排和羊腿，就自己在家做吧。新疆的羊肉鲜嫩不膻，不用腌制就可以做出来超好吃的羊肉料理
用料：
两根克羊排
100克羊腿肉
一个洋葱
一根胡萝卜
一碗米
孜然
盐
葡萄干
做法：
羊肉切块，不要太小，肉太碎了吃不到，肥肉和瘦肉分开，羊排切成段。
胡萝卜和洋葱切条，胡萝卜不要太细，后期就夹不到了，可以切成一只笔的粗细，正宗的需要黄萝卜，可是我家买不到。
把大米提前泡上备用，泡20分钟就差不多了。
前期因为手太油就没有拍照片。
先热锅凉油把肥肉放进去煸炒出羊油，这个是抓饭油香油香的精髓，
然后就可以放进去羊肉羊肉羊排翻炒，等肉都变色了就可以放胡萝卜和洋葱了，
菜炒微微变软后就可以加盐调味了，正宗的不放酱油，但是我还是放了一点生抽，，然后再放很多孜然，盐可以多放一点，因为后期加米饭需要多一点
翻炒均匀后把米饭和水一起加进去，比例1:1.2，手抓饭的米需要硬一点，粒粒分明的才好吃。大米和菜搅拌均匀，大火煮开后把锅盖盖上，中小火慢慢焖，火太大了容易糊锅。等米饭表面没有明显的水分的时候，开盖搅拌一下，避免糊底。这时候放入葡萄干，然后盖盖焖一下，等水分差不多就可以搅拌均匀出锅了
就是煮到这种程度的时候开盖搅拌，我最怕的就是糊底了，会多搅拌几次
红豆馅
不好意思啊各位
这个完全是自己记录数量
没什么图片流程
红豆馅是低糖低糖！！
用料：
680克红豆
120克白糖
适量玉米油
做法：
红豆泡一天，第二天高压锅煮软后，漏干水，压扁豆，加油加糖炒，糖分两次加入，不是完全细腻的，喜欢这样的～
hellokitty的鲜奶蛋糕
nana私家烘焙
用料：
1戚风蛋糕或者海绵蛋糕
适量动物奶油
适量水果
做法：
☁️
牛肉洋葱馅烤包子
用料：
500克牛肉
一个洋葱
适量面粉
适量水
少许料酒
少许蚝油
少许盐
适量黑胡椒粉
少许孜然粉
一颗鸡蛋
少许白芝麻
做法：
白面和水和成面团，比包饺子的面稍微软点儿，醒半个小时
牛肉洋葱切成小块儿
牛肉在锅里炒变色出水，滗掉水将肉盛出
洋葱倒入锅中炒软，盛出
炒好的牛肉洋葱馅里放适量料酒盐黑胡椒粉孜然粉蚝油拌匀，放置20分钟
将和好的面揪剂子，擀成包子皮大小，舀两勺馅，像叠被子一样包好，边上可以抹一些水，这样不容易开
烧盘放锡纸，纸上薄薄刷一层油，将叠好的包子摆放在烤盘中，表面刷鸡蛋液洒白芝麻
放入烤箱上下火200度20分钟，注意看着色情况
香喷喷的烤包子出炉了
自制鱼豆腐/鱼饼
喜欢吃韩国炒年糕里面的鱼饼和火锅里面的鱼豆腐，外面的食物不敢吃，据说为了增加弹性和保存时间加长都放了胶和防腐剂，还有就是各种香精，还有就是里面有没有鱼都不好说，想想都害怕，干脆自己做吧，挺简单的，一学就会，自己做的鱼饼都是真材实料，味道当然好吃了
用料：
500克龙利鱼柳
500克虾仁
250克石膏豆腐
一个杆芹菜
半根胡萝卜
一个鸡蛋
三大勺土豆淀粉
一小段葱
一小块姜
两小勺盐
一个瓶子盖料酒
一小勺胡椒粉
可无味精
做法：
芹菜，胡萝卜，葱，姜切小丁
虾仁，鱼肉切成丁
先把菜放入食物料理机中开5个脉冲即可，再把鱼肉，虾仁豆腐放进去，加入盐，胡椒粉，料酒，味精搅拌，不用搅拌的非常碎，有一点颗粒最好，拿出来以后开始用手画圈搅拌和摔打，感觉有粘性了就可以了
烤盘里放油抹匀，再放入鱼糜，摊平，放烤箱中180度20分钟
用铲子戳一个口子，看看还有没有流质的东西，没有就好了
放凉，切成想要的大小就可以了
这是我吃火锅的时候用的切成了小方块
我又切了一些长方条，等到做韩国炒年糕的时候用，晾干表面水分装袋放在冰箱冷冻里面，想什么时候吃就什么时候吃
辣椒肉酱
下饭酱
用料：
500克猪肉
十瓣蒜
1块姜
1勺糖
1000克鲜红辣椒
10个小米辣
若干白酒或者料酒
碾碎颗粒状熟花生
熟白芝麻
1000克海天或者葱伴侣黄豆酱
500克甜面酱
250克我喜欢亨氏番茄酱
做法：
准备食材，辣椒绞成辣椒末，蒜末，姜末。花生弄成花生碎，不是花生末。没拍图。喜欢大颗的花生，不弄碎也可。
这个我切的肉的大小，随自己心情，我喜欢吃到大块肉的惊喜。肉末也不影响的。锅里放油，多一些，放肉翻炒变色，放白酒去腥，倒入姜蒜末，继续翻炒。放入辣椒，炒匀。放入各种酱，继续翻炒，比例上没有什么特别要求，按照我这个比例出来的，味道很好。如果不喜欢甜面酱或者番茄酱，也可以不加，单独熬黄豆酱也行的。
然后就是漫长的熬酱时间，看酱的量，我这些材料是熬了将近一个小时。这段时间，不能走开，防止糊底，不停的搅拌。直到流动行变差，水分减少，粘糊糊的。全程中小火。
关火后，放花生碎，熟芝麻，适量的糖，搅拌均匀，然后温凉后，装罐。水没了之后，透亮的红油，拌凉菜也好吃。酱也是棒棒哒，吃面条的是拌一些，放些黄瓜丝，豆芽菜，看到菜谱的你，会回来点赞的。
超好吃又快手(◞˃̶̤ ▿˂̶̤)◞辣酒煮花甲
快手的神器！味好美的锅物底料～
南方人不怎么能吃辣又喜欢吃
家里备太多香料又怕浪费的话就可以用的麻辣锅风味的复合调味料啦～

真的超级简单！又好吃！
有手就能做系列(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧
用料：
350g花甲
两瓣的量勺蒜蓉
一小块黄油
3勺清酒（黄酒也行）
一勺半左右味好美麻辣锅风味锅物底料
随意～葱花（可选）
做法：
准备好材料～
花甲用水泡着，放一丢丢海盐帮助吐沙

热锅，黄油蒜蓉稍稍炒一下
倒入沥干水的花甲
加入3勺清酒
加入味好美麻辣锅风味的底料1勺半左右
稍稍拌一下，盖上盖子～等几分钟
等花甲都打开了，放葱花拌一下就完成了！！！
快手又好吃♡( ◞´͈꒳​`͈)◞
油渣炒白菜
用料：
适量白菜
适量油渣
适量盐
适量猪油
适量料酒
适量白糖
适量鸡精
适量清水
适量姜
适量蒜
做法：
白菜洗干净，切段备用，蒜拍扁，姜切片
热锅，倒入适量猪油，放入姜片和蒜，翻炒出香味
然后放入白菜翻炒，放适量盐在翻炒均匀
加入适量油渣翻炒均匀，倒入适量料酒，白糖，翻炒均匀。太干的话，可以适量加点清水翻炒，不要放太多。
翻炒均匀后，盖上锅盖，闷煮到白菜变软
变软后，放适量鸡精翻炒出锅
好好吃早餐 15分钟秋葵蒸蛋羹
每天早餐搭配都有鸡蛋，今天换个吃法
用料：
3个（50克蛋液每个）鸡蛋
2克盐
250克水（高汤）
2根秋葵
做法：
早餐搭配：蒸蛋羹，奶油南瓜糊，火腿葱花面包，哈密瓜
秋葵蛋羹
奶油南瓜糊
火腿葱花面包
哈密瓜
秋葵切片（厚3毫米左右），鸡蛋打散加盐加水（高汤）混合均匀，过滤后倒入碗中，放入秋葵，表面如果有气泡用牙签挑破，盖保鲜膜，放入温水蒸锅中，水开后7分钟关火，盖盖等2分钟后取出
蛋挞皮版榴莲酥
消耗榴莲和蛋挞皮的好房子，很快手，很简单～香甜软糯～
用料：
适量少一点黄油
适量榴莲肉泥
12个蛋挞皮
1个蛋黄液
少许黑芝麻
做法：
榴莲去核，把肉捣成泥。不粘锅小火炒化黄油，加入榴莲肉泥炒出水分～可以加一点白糖，根据个人口味也可不加～
蛋挞皮先解冻2分钟，加入榴莲肉泥8分满，对折合住口，烤箱预热200度，烤12分钟，注意避免开裂不要拿掉锡纸～
烤好后取出，把锡纸拿掉，刷上蛋黄液…0
蛋黄液可以先刷一遍，然后再刷第二遍，刷完一个撒上一点黑芝麻，依次刷完…
烤箱预热200度，中层再烤10分钟。（时刻观察，颜色重可以降低温度，延长时间）
出炉啦，香喷喷！
尽情享受美妙的榴莲酥吧😄～～
蛋糕夹心面包
新品种就是敢于创新😊
用料：
15克玉米油
125克牛奶
4克酵母
3克盐
1个鸡蛋
200克黑米面
50克全麦粉
50克老面
蛋糕夹心
3个鸡蛋
25克油
55克牛奶
60低粉
30克红糖
适量红枣碎
漏记:面包体50克蜂蜜
做法：
所有材料揉面出膜后发到2倍大
做蛋糕夹心
蛋糕切好放进擀好的面包体
简单整形
175度25分钟
出炉
成品
一根木棍做的手擀面
一时兴起，第一次做就成功了……
用料：
两碗面粉
一个鸡蛋
半碗水
一克盐
做法：
将面粉盐放到一个干净的盆里，搅拌均匀，在加入搅拌好的鸡蛋，用筷子将鸡蛋跟面粉混合，边搅拌边加水；然后揉成图片的样子！盖上盖子醒半小时！
醒完的面粉分成三段用擀面杖擀成图片的状态
在擀好的面板上撒些面粉，防止切面时粘黏（这一步可不能省略哦）然后两边对折就可以开切了，粗细自己把握哦！
切完的样子，是不是迫不及待下锅啦
煮好捞出，加上喜欢的酱料
然后就……开吃啦！
抹茶蛋糕卷
每一个今天，
都在光阴里盛放。
左边是静静的日子，
右边是淡淡的时光。
今天喜欢上了抹茶蛋糕卷！
用料：
4个鸡蛋
60克细砂糖
8克抹茶
30克热水
60克牛奶
50克玉米油
55克低筋面粉
130克淡奶油
13克糖粉
做法：
用30克热水将抹茶溶解，搅拌直至没有颗粒成糊状。
在抹茶糊中加入牛奶，玉米油搅拌，然后低筋面粉过筛再搅拌均匀，无颗粒状态。
放入蛋黄搅拌均匀。此时可以用打蛋器随意搅拌，不用担心消泡。
蛋清放入一个无油，无水的干净容器中，白砂糖分三次加入。（打发同戚风蛋糕，这里就不赘述了）打发如图的尖角就可以了。此步骤忘拍了，借用了一张厨友的图片。
取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，也可以2—8点的方式搅拌（切不可以画圈搅拌）。
将翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3蛋清中，用同样的方式搅拌均匀，没有颗粒，细腻如图。
倒入方盘中，摇匀，在台面上轻摔两下，排掉气泡。
放入烤箱内，上下火160度25分钟左右。（之前烤箱180度预热10分钟左右）
烤完后将烤盘移出，在台面上轻摔一下，震掉烤盘里的热气，迅速将四周的油纸脱开散热。待稍微凉一点后，把油纸拿掉，在上面再盖一层干净油纸，防止干燥。
在表面上抹上事先打发好的淡奶油，借用擀面杖卷成蛋糕卷。放入冰箱冷藏半小时以上。
将冷藏后的蛋糕卷切成自己喜欢的大小。
尖椒肥牛卷
用料：
一盒牛肉卷
5个尖椒
半根胡萝卜
一小块火锅底料
适量蚝油
1勺生抽
适量白糖
适量盐
做法：
蔬菜改刀，肥牛水开锅中焯水，放入适量料酒和生姜去腥，去除浮沫放置一侧。肥牛10几秒就可以，避免太老。
锅中油开后放入火锅底料，炒香后先倒入尖椒，再放入胡萝卜，翻炒后放入肥牛卷，适量蚝油、生抽和白糖调鲜，期间放入一点水避免粘锅。翻炒均匀后尝味道看看需不需要放盐，毕竟火锅底料比较重口。这样就可以起锅了。
烤鸭胸
用料：
1小勺蜂蜜
少许盐
少许糖
2大勺甜面酱
3块鸭胸
2勺料酒
做法：
鸭胸肉洗净，晾干
2大勺甜面酱，加少许盐、糖和料酒调成糊状
鸭胸两面涂上酱汁，按摩一会儿，放进保鲜袋，冰箱里过一夜
烤箱预热的时候烤盘铺上锡箔纸，放上腌制好的鸭胸，鸭皮朝下，200度15分钟
烤制15分钟后取出翻面，鸭皮那一面朝上，一小勺蜂蜜加水化开，涂在鸭皮那一面，然后继续200度15分钟
取出稍微放得不烫手了，就可以切块上桌啦。
糖炒黄元米果
用料：
500克黄元米果
适量糖
做法：
黄元米果切成厚薄均匀的片。
白糖加水化开。
锅热放少许底油，下黄元米果，两面都煎一煎，煎好后下化开的糖水，焖煮一会，收干汤汁即可出锅。
自制烧卖
周末休假闲来无事，自制烧卖尝尝鲜
用料：
800g猪肉馅
一根胡萝卜
适量香菇
半个洋葱
适量料酒
适量酱油
适量胡椒粉
一个鸡蛋
500g馄饨皮
适量盐
做法：
去蛋清、料酒、酱油、胡椒粉与肉馅拌匀。取半根胡萝卜，半个洋葱，适量香菇切成碎。与肉馅搅拌均匀。最后用馄饨皮包裹，胡萝卜片垫底。
上锅蒸15分钟，闷五分钟既成！
No.67意式田园披萨🍕
用料：
少许马苏里拉芝士碎
1张俏侬披萨饼底
适量番茄酱
1根火腿肠
少许圆青椒条
做法：
最近比较懒👀连饼皮都不高兴自己做了～🙊我相信能干的…能够自己做饼底的妹纸还是非常多的👍准备一张披萨饼皮 用滚轮滚一圈（没有滚轮的用牙签 搓一个个小洞洞）
中间挤上一圈番茄酱（量多量少根据自己喜好来添加啦🙈）
然后用调羹背面抹均匀 ⚠️注意卷边那里不要涂
抹到如图状态就好啦
然后砧板上撒少许马苏里拉芝士碎
用刀切成小粒粒
放在披萨中间位置
继续用手抹匀
准备一根火腿肠
切成大约1厘米的厚度 均匀的平铺在披萨饼上
再放上切成条状的青椒
烤箱预热180度上下火5分钟 放进烤箱上下火烤10分钟
美味的披萨出炉啦
🙈
天津特色红果酪
用料：
750红果
300白糖
一点盐
做法：
红果拦腰切开，去核
冷锅，冷水，放糖和盐，开始熬糖
熬到没有大泡时，倒入红果，这个是关键，放早了，水太多红果煮烂了，放晚了都是糖炒不动了
炒至红果变色，糖都裹在果上，ok了，关火，盛在盒里
现在已经可以吃了，不过最好放一天再吃，使糖都渍在果子里，使糖和红果融和下。
看见没，熬出果胶了，明天肯定好吃😊
上班族减脂餐｜黑椒牛肉丁便当🍱
#44的爱妻便当#
今天的便当真的巨下饭
喜欢辣味的盆友可以试一试
灵魂就是黑椒酱&小米椒
用料：
130克牛肉
1个青椒
1些白玉菇
1个小米椒
看需黑椒酱
1大勺料酒
2大勺生抽
适量黑胡椒粉
适量淀粉
1/2大勺蚝油
做法：
牛肉切丁加入料酒1大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
加入1/2大勺淀粉拌匀，腌制片刻
热锅冷油下牛肉丁（下锅后可调小火）
大致变色后加菇青椒小米椒，开中火翻炒均匀

加入生抽1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒2大勺，翻炒至熟即可
这里加一下干煸花菜～
热锅冷油，下蒜片姜片干辣椒葱段，煸出香味
下花菜翻炒2-3分钟
加入鸡汁1挤、盐适量、蚝油适量，翻炒至熟即可
培根卷金针菇，倒点油煎熟即可
装盒即可～爱吃辣的盆友一定要吃～