xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
泼墨戚风+雪顶戚风-玩乐戚风之四蛋乐葵模具版
同样是利用乐葵的四寸模，方子可以做两个模具的量。
只需要多几个步骤，就可以在一个过程中得到两个外表和口味都有不同的小戚风，真的很划算呐！
用料：
10克可可粉（法芙娜）
4个鸡蛋
40克植物油
50克牛奶
70克低筋面粉
20克+40克细砂糖
做法：
10克法芙娜可可粉加18克热水搅拌成酱状，如果是其他品牌的可可粉吸水性可能不同，先少量加水慢慢搅拌尝试。（以前用好时吸水性低，加这么多水的话会成纯液体了）如果水不小心加多了，用勺子一点点加入低筋面粉，搅拌成酱状就可以了。
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏或冷冻室保存，有点结冰也是没问题的。
在容器中加入40克植物油，50克牛奶，20克细砂糖，用手抽打至没有分层的溶液状态，筛入70克低筋面粉，用蛋抽Z字型打至细腻无颗粒的程度，加入3个蛋黄，继续Z字型打均匀，打好后用刮刀翻拌检查是否细腻无颗粒。
拿两个容器分别套入两个大号裱花袋，中号的在操作中很勉强哦，最好是大号的。
烤箱预热155度，准备好40克细砂糖，从冰箱中拿出蛋白，如果有柠檬汁可以加几滴，不加也没问题。电动打蛋器用中速起，打大概不到一分钟，出现丰富泡沫的时候，右手持打蛋器，左手慢慢的把细砂糖全部加入，打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时，能拉起小直勾或小弯勾的程度。
挖大概四分之一量的蛋白入蛋黄容器，用刮刀翻拌至均匀，然后再倒回蛋白容器，用翻拌的手法完全搅拌均匀
把搅拌好的面糊分成两等份在两个容器里（大概就可以了），倒出一点点到最初准备的装有巧克力酱的容器，翻拌均匀后倒入其中一盆面糊，翻拌到颜色均匀分布。得到两盆面糊。
先拿白色裱花袋（当然，你先拿黑色的话后面的颜色都是相反的就可以了），剪开口，大概半厘米大的口子，在模具底部均匀的挤出一些，然后上下轻轻贴着模具壁挤出一条条的蛋糊。然后放下白色裱花袋拿起黑色裱花袋，同样的操作，挤完后直接把手中剩下的面糊挤在已经有白底面糊的模具内，再拿起白色裱花袋挤在有黑底面糊的模具内。轻轻震几下烤网。
放入预热好155度的烤箱内，烤35分钟，出炉后轻震烤架，再把模具倒扣冷却脱模即可。
咸蛋黄泡芙月饼
步入餐饮这一行其实是叛逆时期做的决定, 不想朝(QI)九(BU)晚(LIAO)五(CHUANG)的生活. 毅然决然地放弃大学生的生活, 一头栽进厨房...




另一半从此就没有洗过碗...



苦啊... 真的苦啊... 人的皮肤一不小心遇到高温烤箱, 先是红肿, 再是起泡, 泡破了, 化脓, 结痂, 然后开始痒, 痒了抓, 就留了疤.


专业厨房的刀子好利, 一不小心, 食指上的指甲就削进了大蒜泥里. 包着手指, 拿着镊子, 把头埋在大蒜泥里就是找不到被切掉的指甲.*


在厨房里, 人家吃饭的时候是你最忙的时候, 日子有一餐没一餐的过. 胃病, 肝病, 脊椎病痛, 甚至是那个每天吸入油烟的肺, 都是每一个厨师心里说不了的苦.




厨子, 是大家给我们的名字.


君子远庖厨... 曾几何时, 我们是社会的边缘人. 酸甜苦辣, 一个厨师的味蕾大概最能体会苦吧.


不在厨房里的时候, 我们也都只能躲在后巷, 一个一个蹲在恶臭的垃圾箱旁边抽着烟, 说着老家的故事.




什么时候, 厨师变成了一个令人羨慕的职业? 我不知道. 但是我只知道, 在光鲜亮丽的外表后面, 每个厨师都还是那个身负巨大压力, 每天日以继夜地为客人端上一道道美食的人.


令人食指大动的甜背后是随着汗流雨下的苦.


今年中秋, 我不想做鲜肉月饼了, 五仁月饼我想到就想吐.




我想做个咸蛋黄泡芙月饼.


咸, 才能升华生命中的那一点点甜. 是吧?
用料：
2个鸡蛋
85克无糖黄油
220克鲜奶油
少许盐
115克中筋面粉
45克红糖
120克水
50克炼乳
50克咸蛋黄
做法：
预热烤箱摄氏230度

 

泡芙脆皮

Puff Pastry Crack Crust


25g 的室温无糖黄油 (因为是要和面粉搅在一起的, 必须黄油软一点)

45g 的红糖

45g 的中筋面粉

盐少许
拿一个玻璃碗, 将所有的东西倒进去混在一起, 制成一个软面皮
用保鲜膜包起面皮, 擀面棍擀平. 厚度大约3-4毫米.


放置冰箱冷冻库里, 使它硬化. 置旁, 直到需要.
泡芙面

Choux (法文, 与英文鞋子Shoe同音) Pastry


120g 的水

40g 的无糖黄油

盐少许

70g 的中筋面粉

2 个蛋 (选大一点的)
中火热一个深锅, 倒入水, 黄油, 盐, 直到开始冒小泡.
拿一木杓, 搅拌黄油水, 倒入面粉, 持续搅拌, 直到面团完全融合, 并且不沾锅底.
放置一大玻璃碗, 置凉, 直到室温.
倒入第一颗鸡蛋, 用力搅拌, 直到融合. 再倒入第二颗鸡蛋, 也是用力搅拌, 直到全部融合.
将泡芙面倒进裱花袋里, 挤出空气 (我喜欢用擀面棍挤, 你管我...). 放进冰箱里大约五分钟.
烤盘上放上烘培油纸. 取出裱花袋, 挤出你需要的尺寸.
这里, 我用裱花袋挤出大约直径6公分的泡芙面, 烤箱烤出来因为会膨胀到10公分左右, 面与面的距离要自行调整.
从冷冻库中取出脆皮面皮. 此时, 面皮应该是硬的了. 用圆形模具按出形状.
放上挤好的泡芙面上


进烤箱噜~
进了烤箱, 立刻将烤箱温度调小到摄氏175度.烤30-35分钟.
取出放在架子上置凉.

 

泡芙内馅

Salted Egg Pastry Cream


20g 的无糖黄油

50g 的咸蛋黄 (大约是四个咸蛋黄)

50g 的炼乳

220g 的鲜奶油
取一个不沾锅, 中大火融化黄油.
倒入全部的咸蛋黄, 慢慢地搅拌均匀. 直到冒出泡.

加入炼乳, 关火, 搅匀, 倒入碗里放凉备用.
将鲜奶油用打蛋器打发, 直到奶油尖不会垂下.拌入碗里, 搅拌均匀
再放入加了打裱花嘴的裱花袋里.将咸蛋黄鲜奶油打入泡芙里.
完成~
中秋团圆, 咸咸甜甜. 也许不是传统的月饼, 但是这是我对今年中秋节日期间所有辛勤工作的厨师们的致敬.
 

我离开专业厨房也有一段时间了, 但是我永远忘不了那段一身伤疤但是充实的日子...




下一篇文章会比较轻松快乐的... 我保证.


*夸张了... 切菜切到手, 对不起, 丟掉重切. 我们还是很讲究卫生的.


更多美食视频，食谱分享，订阅关注
微信公众号：COOKNOOK
新浪微博：COOKNOOK
 
大家在制作的过程中有什么疑问都可以添加我们的微信公众号在对应的食谱下留言，我们会在第一时间回复你唷。
五谷杂粮精力汤
用料：
8克红豆
15克红莲子
8克三色糙米
10克三色玉米
10克藜麦
800克水
做法：
准备材料
洗净倒入料理杯
一键开启五谷键
开启水龙头释放精华
五谷也可以拉花
完美的造型
细腻丝滑无渣
附视屏1️⃣
附视屏2️⃣
脆炸番薯🍠
番薯🍠的N 种吃法
用料：
2条番薯
50克糯米粉
100克粘米粉
100克水
2克盐
做法：
糯米粉、粘米粉混合均匀
加入盐、水，搅拌成粘稠糊状
番薯去皮切片
番薯片均匀沾上粉浆
热油至六成热后下入沾上粉浆的番薯片，调中小火慢慢炸
一面炸至金黄色后翻面再炸另一面
炸至两面呈金黄色，夹起沥油
出锅，开吃
内软外酥
小火慢炸，这样番薯也能熟了
乡村炖羊腿-电压力锅款
外出吃烤羊腿，整整一只大羊腿一家三口咋吃得完，让伙计剁成小块带回家，今天炖了吃
用料：
羊腿
土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、扁豆、意大利香草（迷迭香、百里香、薄荷）
黄咖喱粉、盐、红酒、植物油
做法：
所有材料切块儿
热油下洋葱煸炒出香味，加入一半西红柿炒烂饿（约1分钟），倒入土豆、胡萝卜、羊腿块、扁豆炒匀，倒入电压力锅中，调入黄咖喱、意大利香料、盐、红酒、剩下的西红柿炖熟即可。
猪肉大葱馅饼
用料：
400g猪肉
1000g中筋面粉
400g大葱
做法：
温水和面要和的尽量软一些。
搅肉馅，然后放入大葱、姜、盐、香油。拌匀
取一半面团至于案板
擀开放一半肉馅抹平，卷起
分成小团
放入平底锅，中火反正的烙成金黄色
再入烤箱中层180度，烤10分钟即可
出锅
芝士烤红薯
红薯丰收的季节，街上总能看见一辆辆的推着红薯叫卖的车子，十几元一袋的价格好亲民，买上一袋回家可以变化出无穷吃法，煮粥，做馒头，做馅料，还可以直接洗干净丢进微波炉或烤箱里来个烤红薯，我家的小丫头特别喜欢吃烤出来的红薯，尤其是那种黄芯的，烤到甜甜的糖汁都流出来焦焦的那种最为香甜。
今天就给这个最常家的蔬菜换个新吃法，让红薯也小资一下，把奶油，黄油加进蒸熟的红薯泥中，淡淡的奶香味，夹着颗颗的提子干，再配上烤到焦黄的芝士，口感棒极了。
用料：
少许马苏里拉芝士
2个红薯
2大勺淡奶油
20克黄油
1大勺蜂蜜
一小把提子干
做法：
红薯洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸至熟
放凉后将用勺子将红薯泥挖出，边缘处留均匀的宽度
将红薯泥中加入2大勺的淡奶油
再加入1大勺的蜂蜜
加入融化好的黄油
再将提子干加入
搅拌均匀成奶油红薯泥
将奶油红薯泥再填入红薯壳中
抹平后表面撒上马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱中，202度烤15分钟至芝士焦黄即可
Q弹糯米南瓜饼
用料：
芝麻糊
南瓜
糯米粉
玉米淀粉
蜂蜜
白砂糖
做法：
南瓜切片儿
蒸熟 最好蒸烂
捣成泥
加糯米粉和玉米淀粉和白砂糖搅拌
做成小面团儿，用牙签凹出形状
蒸8分钟
出锅啦
窝窝头
好吃又方便
用料：
100玉米粉
50糯米粉
100面粉
50糖
适量开水
做法：
将粉搅拌均匀
加入适量的开水，迅速搅拌烫面。
不要一次加好多的水，
揉成这个样就差不多了
用手捏成型就可以上笼蒸10分钟左右即可
产品
腌滞花椰菜沙拉
酸酸甜甜的花椰菜，
像一朵百花绽放在火红的番茄上，浪漫又爽口！
用料：
少许生菜丝
少许肉桂棒
1颗白色花椰菜
3~4片月桂叶
1个番茄
少许薄荷叶
500毫升白醋
100克糖
少许花椒
做法：
花椰菜洗净，切小朵，备用
所有调料一起滚煮，制成腌滞醋，再加入花椰菜煮2分钟
熄火待凉，讲花椰菜放入冰箱，至少胭滞4小时
番茄自蒂部三分之一处切除，挖出果肉，再把腌好的花椰菜塞入番茄中。
酱生菜丝铺在盘上，在放上番茄，淋上少许醋，最后撒上少许切碎的薄荷叶即可。
焦糖鸳鸯奶茶（小黑暗系）
黑暗系焦糖鸳鸯奶茶——
入口满满的都是牛奶的香醇，接着散发开来的便是铁观音的茶香，层次分明得那么短暂，这两种味道转瞬即被混合。然后，在伴侣的作用下，一种复合型的香味被带到任何地方，舌尖，嘴角，齿缝。
奶茶慢慢流经喉管，温热着投入了胃的怀抱，是归宿更是它毕生追求的幸福，因此，我亦幸福。
最后，咖啡和茶的苦涩在一场心满意足的幸福后被慢慢地回味起来。
咖啡苦得猛烈，把逝去的忧伤刻画得尤为分明，几乎逼出了眼泪。而茶的苦则显得温柔许多。不动声色的将咖啡取而代之，让分明的苦变得香，继而散发出茶所独有的涩。这味道经久不散，把之前大起大落的心情调理得归于平静。
这时候，这款奶茶才显现出它真正的好来——焦糖的味道在最后被记起，伴随着残存的茶的苦涩，竟在舌尖不经意舔舐到嘴角的时候变得如泉露般甘甜纯净！
这感觉充满了挑逗似的诱惑！
用料：
适量赤砂糖
适量（其他茶叶也可以）茶叶（铁观音）
适量（4茶匙）奶粉
适量（3茶匙）咖啡
适量（2茶匙）咖啡伴侣
适量白砂糖
少许（这个真的不用很多一丁点儿就足够了）盐
适量（2杯）开水
做法：
开水泡茶。当然，如果有讲究的童鞋，愿意按照功夫茶的工序来泡，也挺好的~
在泡好的茶汤中加奶粉、伴侣和咖啡。
继续加咖啡，调到自己满意为止。
大火将锅烧至冒烟（跟我一样的新手童鞋们也不要太害怕，大不了毁锅+_+），转小火加白砂糖、赤砂糖迅速翻炒。
待锅中砂糖都融成糖浆，并且变色冒泡之后，倒入之前泡好的茶、奶、咖的混合物。此时糖浆会凝固，慢慢搅拌就好，不用担心。
持续搅拌至凝固的糖浆完全融化，加一点点盐，大火几秒煮沸即可。
倒出来，搭配迷你小热狗和圣女果干，完成！
想吃卤肉饭吗
天逐渐热起来，三菜一汤各种麻烦，那么学做一锅卤肉，丢几颗白煮蛋下去，家里有高压锅的好好利用，没一会儿就是一锅好料，只需烧一煲白饭，下班回家装饭盛一大勺卤肉，切颗蛋，烫上青菜，完美。
同一锅卤肉，煮个面，同样搭配又是一道卤肉面。
用料：
材料：五花肉约400g 香菇3-4个 油葱酥适量（没有可不放）白煮蛋4-5个 青菜适量 姜三片 酱油膏 生抽 老抽 冰糖 八角
做法：
肥肉均匀的猪五花切长条细丁（五花宁可肥勿太精，入口会柴）香菇切细丁
姜切细丁油锅少油爆香
下五花，煸炒至表面变色
倒入香菇加生抽一勺，老抽一勺，酱油膏一勺，冰糖两块，八角，水加到完全没过材料，中火煮
试下味，基本无需再加盐和鸡精，甜度可按个人喜好增减；
此时可移至高压锅，放入油葱酥，水位如图，放几个白煮蛋一起煮，上汽后约15分钟左右关火，请待蒸气完全消失后再打开高压锅盖。
（如不用高压锅，可移至砂锅或直接焖煮至肉质酥软即可）
在最后5分钟时，小锅烧开一锅水，烫熟青菜，碗内盛出米饭，捞起青菜，滤干水分。
盛出，开动吧。
Tips: 早餐或者您想试试卤肉面，同一锅卤料，煮碗面，淋上即可。
黑木耳青椒炒蛋
用料：
2个青椒
2个鸭蛋
适量盐
适量食用油
做法：
泡发黑木耳洗净，撕成大小适中的小块

青椒洗净，随意切块备用
锅加入油，倒入打好的蛋液，快速翻炒至金黄色，盛出。
锅内放油，加入黑木耳翻炒，观察黑木耳快熟时，加入青椒一起炒
青椒炒至变色的时候，加入调味，和之前炒好的蛋，翻炒均匀，出锅。
剁椒豆腐衣蒸龙利鱼
用料：
适量剁椒
3片姜
一条龙利鱼
2勺料酒
适量胡椒粉
1-2只辣椒
一把豆腐皮
适量生抽
做法：
龙利鱼加料酒生姜黑胡椒腌渍15分钟
豆腐皮泡开垫在盘子下面
辣椒切断
底层豆腐皮，中层铺设龙利鱼。撒上辣椒。铺上剁椒，水开后蒸6分钟。
出锅后洒上生抽即可！
红烧猪蹄
家里的做法，简单一点，不放香料
用料：
1斤猪蹄
2勺酱油
1勺蚝油
如图白糖
3瓣大蒜
适量油
酱油料酒盐适量腌制用
做法：
猪蹄洗干净，加点酱油和盐、料酒提前腌制两小时或一晚入味
烧一锅开水，稍微烫一下就捞出，洗干净（自家做法，先烧开水）
加点油，放入猪蹄炒一炒，再加点糖，继续炒（可以在这步骤加大蒜）
加酱油和蚝油，再炒一炒，放入小砂锅，加开水
小火炖煮到猪蹄软烂，约一小时左右（如果要快一些可用高压锅，根据猪蹄大小压10-15分钟左右）
出锅撒点葱花
凉拌杨花萝卜
从汪曾祺先生的书里知道，在他的家乡，有一种萝卜，因为在杨花飞舞的时候上市，叫它杨花萝卜。
名字温柔，萝卜更可爱
叶子鲜嫩翠绿，萝卜紫红娇媚
所以一直对杨花萝卜有种莫名的情怀。
嘻嘻。
其实是对先生崇拜敬仰，对先生笔下的所有美食美景都心怀向往。
用料：
若干个杨花萝卜
3勺苹果醋
2勺米醋
适量鸡粉
1勺生抽
0.5勺蚝油
几滴香油
口尝调咸淡盐
做法：
萝卜去叶，洗净，拍扁

调。
加入表中调料。
凉拌菜加入苹果醋，无需再放糖，味道清新爽口，更添可爱。

吃
黄油烤玉米(无烤箱版)
用料：
适量甜玉米粒
可以不用盐
看喜好加含盐黄油
做法：
玉米粒洗净沥干放盘子（盘子要用可以进微波炉的）里，黄油室温软化，刷在玉米上
当然也有懒人做法,直接把黄油放中间,微波炉一分钟然后将融化的黄油跟玉米混匀 再继续烤 烤的时间要看各家的微波炉
我还加了几块南瓜。蛮好吃的
喜欢的话还可以加点沙拉 然后超好吃的黄油烤玉米就完成啦
西餐19：Beef Stock牛肉高汤（附鸡高汤和鱼高汤）
From Women Weekly。
Stock是基底汤（高汤），soup是汤头（直接喝的）。
关于香料包，用葱叶包的香料包，西餐传统香料包里，基本原料只有荷兰芹、百里香和香叶（月桂叶），其他佐料自行决定，取决你要什么味道，放多少料取决于炖多少东西。跟我们的调料包一个道理。具体制作可参考http://www.xiachufang.com/recipe/1065630/
用料：
#牛肉高汤（出汤1.75升）
2公斤牛骨
2个胡萝卜（切块）
2个洋葱（带皮、切四块）
2汤勺tomato paste
2棵芹菜带叶（切短段）
1个bouquet garni（香料包）
12粒黑胡椒
#鸡高汤（出汤2.5升）
2公斤鸡骨
2根胡萝卜（切块）
2个洋葱（带皮切四瓣）
2根芹菜带叶（切短段）
1调料包
12个黑胡椒
#鱼高汤（出汤1.75升）
2公斤鱼头鱼骨鱼尾（段）
1根芹菜带叶（长段）
1个洋葱切碎
1个胡萝卜切碎
1个leek葱切碎
1调料包
12粒黑胡椒
做法：
烤：
烤箱预热210度，牛骨放入烤盘，烤30分钟，期间翻个，换位置烤。
然后加入胡萝卜和洋葱，再烤20分钟。
烤箱里自然冷却。
将牛骨胡萝卜洋葱一起挪到一个厚壁厚底锅里，撇去烤盘里的油后，往烤盘里倒入250ml水，连同其他汁液一起倒到锅里。
加入番茄膏、芹菜，加2500ml水，烧开。
撇去浮末和油，加入黑胡椒和调料包。
小火炖4小时，期间不时撇去浮末和油。
小心将汤倒入另外一个容器，滤掉固体物，把菜里的汁也压出来，自然冷却。
放入冰箱冷藏后，去掉上面凝固的所有油脂。
到此，可以再加热，浓缩汤汁，然后，选择储存方式。
冷藏可以保存2天。
冷冻可以保存6个月。
鸡汤：
将鸡和青菜大葱加3.5升水烧开后，撇去浮末，加入调料们，小火煮3小时。后面与牛肉汤同。
鱼汤：
鱼骨加生鲜青菜加2升水，小火煮开，撇末，小火再煮20分钟。

其他与牛肉汤同。
咖喱鱼蛋
用料：
随意鱼蛋
2--5块咖喱膏
做法：
准备好食材
锅中烧水
将咖喱融化后，放入鱼蛋
还需要再煮一会
煮熟后加上番茄酱就可以了
椒麻手撕鸡
采用了土鸡，味道鲜美，口感好！
用料：
半只鸡
半只鲜花椒，高汤，蒸鱼豉油！
做法：
用土鸡作为用料
炝油
油酥烧饼
用料：
200克面粉
2克酵母
100克温水
5克猪油
调油酥料
适量葱花
5克五香粉
4克盐
30克面粉
5克猪油
25克食用油
做法：
100g温水加入2g酵母和5g猪油化开，倒入200g面粉中和成光滑的面团，醒面二十分钟
碗里放30g面粉 5g五香粉 4g盐 适量葱花，锅里倒25g食用油 5g猪油烧热，倒入碗里搅拌
把醒好的面团揉搓分成小剂子，擀成牛舌状，刷上油酥
从上往下卷，再擀成牛舌状
可以撒点芝麻
烤箱预热，上下220度烤20分钟
好酥脆
炒快手的法棍披萨
用料：
1根法棍
2片水牛芝士
适量萨拉米
适量芝麻叶
适量番茄膏
做法：
法棍切片
涂上番茄膏
放上厚片水牛芝士
放上拉萨米
进烤箱
烤制完成
摆盘
Enjoy～
快试试吧！
鱿鱼糯米卷
看上去黑呼呼的～因为用了黑糯米。。家里白糯米没有了。。。味道真心赞啊～因为放了干贝和香肠，吃起来很鲜～亲们一定要记得吧糯米多泡会儿，然后多煮会儿，不然内馅儿会夹生哦～
用料：
2个鱿鱼
适量糯米
适量香菇
适量干贝
适量香肠
八角
姜
生抽
老抽
料酒
五香粉
冰糖
盐
白砂糖
做法：
用到的调料


黑/白糯米提前泡好，我泡了一个白天，但是最后内馅儿还是有点夹生，所以建议大家可以多泡会儿，泡到用手可以把糯米碾碎～
然后，糯米稍微多泡点。别看鱿鱼小小个，它真的很能装。。我第一次做的时候糯米泡太少，然后还要重泡，超级麻烦。
我觉得内陷稍微多一点比较好，这样煮出来之后比较扎实一点～


鱿鱼洗干净，把内脏和头都去了。我把剩下的鱿鱼须拿去烧泡菜锅了。。大家可以把鱿鱼须放着和鱿鱼卷一起卤了～
然后还有鱿鱼的膏，我是把它塞到鱿鱼卷里一起卤了～最后一张照片里白白的那个就是鱿鱼膏～
泡发的香菇、干贝、香肠切小丁。
大家有什么喜欢的食材可以自己灵活替换～
我个人是觉得这几样东西配在一起最好吃～很鲜～


把切好的香菇、干贝、香肠放入泡好的糯米中，搅拌均匀。
然后加入适量的生抽、五香粉、白砂糖、料酒，搅拌均匀。
如果用的是白糯米，那可以加一点点老抽调调色～
内馅儿宁可稍微淡一点，最后可以沾卤汁吃～


然后把糯米塞入鱿鱼卷内。。
这一步我塞了好久。。。要是大家家里有漏斗什么的会快很多～
建议把内馅儿塞的实一点，这样最后切出来的鱿鱼卷不会松散。


用牙签把口封好。


然后就可以开始卤了～
步骤和卤牛肉一样～
我的做法：
水烧开（稍微多放点水，多卤一会儿，以确保内馅儿的米不夹生。。如果万一切开来之后发现内馅儿糯米夹生，那就切好一片片再蒸一会儿就行～）
加几片生姜，加生/老抽、冰糖、盐（一点点）、八角（我家没桂皮了。。有的话，也可加进去）。
然后把鱿鱼放进去中小火慢煮。
水位最起码要没过鱿鱼。
我煮了一个小时左右。最后大火收汁～


等稍微冷却再切会比较好切一点，切的时候，刀沾一下水，这样比较不容易沾～
冰花煎饺（蕾丝版）
其实一般叫它冰花煎饺，以前写过一篇的（文艺范儿的----冰花煎饺）。但是一直有想重拍一次的念想，今年拍了2次，这一次勉强达到了我的要求，上一次煎过头了，虽然没有糊味儿，但是颜色太深了，实在不想放上来。这一次颜色还不错，可惜天公不作美，那天是个大阴天，照出的照片也不是很出彩，算了，凡事都不可能达到完美。鉴于这次冰花的状态是我制作水平的一个巅峰，我决定给她的名字也做个升级，本宫赐名为----蕾丝煎饺。
   
       做这个蕾丝煎饺，淀粉和水的比例决定了蕾丝的状态。经过几次的摸索，我总结了达到这状态的蕾丝效果，如果你也喜欢，不妨参考一下。
   
       这个煎饺适合一切生饺子，包括速冻水饺，不用解冻，直接入锅煎。出来就是貌美如花的蕾丝煎饺了喔。
 
        转身，食物也同样需要。简单的创新能带给我们不一样的感观体验，偶尔来个小惊喜装点一下生活，你会发现，生活，原来是这么的美好！
用料：
14个速冻饺子
10克豌豆淀粉
255克清水
3克盐
做法：
速冻饺子14个（我这次用的是某品牌速冻饺子，自己包的新鲜生饺子同样适用）
放适量的油烧至5成热，把饺子挨着码成圆形，紧凑一点。中小火慢慢煎
趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水，准备10克淀粉
倒入255克水+3克盐，调匀备用即可。10克淀粉的量不能再多了，粉多了冰花状态就会厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看着就不灵了。
饺子底部也慢慢被煎为金黄色
接着倒入淀粉水（淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象）
倒入水后很快就会沸腾，盖上锅盖。中火煮3分钟，再转成小火煮8分钟。
最后转成大火，揭开盖子，尽快把水分先蒸发掉大部分。到最后水分不多时又要调小火候了，以免把饺子煎糊了，直到饺子的水分蒸发完，看到兹兹冒油的状态，就可以关火了。
关火后，冷却几分钟 “蕾丝” 就是这个状态了，不要铲动，水平轻晃锅子，慢慢等饺子整体移动了，再装盘；
找一个大盘子盖住饺子。迅速翻转
饺子就整体装在盘子里了
红糖全麦果干面包
用料：
液种：
300g温水
90g红糖
6g酵母
300g高筋粉
主面团:
100g高筋粉
100g全麦粉
30g玉米油
5g盐
随意果干
做法：
300g温水加入90g红糖、6g酵母搅拌至红糖融化
加300g高筋粉搅拌至无干粉即可，冷藏发酵15～20小时或室温发酵3小时
把发酵好的液种放入面包机，加100g高筋粉、100g全麦粉、30g玉米油、5g盐，揉到可以拉出膜。最后三分钟拿出来切出三分之一来，剩下的放回面包机放入果干揉匀。
把果干面团和普通面团分别分成4份,把普通面团揉圆擀开，包入果干面团，捏紧收口。
收口朝下放入烤箱加一碗水发酵至两倍大，筛高筋粉，用刀片划几道
180度40分钟，上色及时加盖锡纸。出炉立刻移至晒网晾凉
简易🍛泰黄咖喱鸡饭
失踪人口回归！今天做简易版的真•咖喱鸡 (你们知道粤语里咖喱鸡的意思吧(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄))——用泰式黄咖喱酱 (yellow curry paste)，小伙伴们不要买错了哦！

我喜欢吃鱼蛋所以加得多，没有鱼蛋的宝宝可以自己换成自己喜欢吃的肉类或者丸子等，或者更多的鸡腿；蔬菜的话我觉得土豆加进去最好吃，宝宝们也可以根据自己的喜好加别的蔬菜。

菜谱做的量适合两个人吃哦，米饭是要先煮好的，自己能吃多少米也酌情来哈。
用料：
50克泰式黄咖喱酱
300毫升椰浆
2只鸡腿
1个土豆
12只鱼蛋
10毫升鱼露 (可不加)
1碗米饭
做法：
鸡腿去骨，切小块，鱼蛋可以切成两半也可以留整只。

记得土豆也先切小块，方便到时候加。
椰浆和黄咖喱酱加入锅中，用铲子搅拌均匀。
加入切好的鸡腿肉和鱼蛋，开中火煮，水沸腾后一直煮8分钟。
往锅里加100毫升水，下土豆，搅拌均匀后调成小火再煮10分钟。
这时候可以看到红红的椰子油已经煮出来浮在汤汁表面了，加入鱼露提鲜，再煮1分钟就可以关火起锅。(没有鱼露的宝宝不加也行，直接盛起来就OK)

有棕榈糖的也可以在这一步加一点，我没有所以没加，不过也没感觉有啥区别哈哈。
盛饭，淋上黄咖喱汁，简易快手又美味，还有甜甜的椰香，实在是太满足啦！
羊肉抓饭电饭锅版
一个东北人儿，成了新疆媳妇儿之后，潜心钻研新疆饭菜，哈，上传羊肉手抓饭，简单易操作，喜欢的可以自己试试。
用料：
500克羊肉
1根胡萝卜
适量盐
适量油
适量大米
做法：
羊腿肉500g，肉量可根据自己用食量买哦，羊肉切块，洗净即可
胡萝卜1根，切条儿即可
炒锅倒油，油稍微多倒一点儿，待油6分热，下入切好羊肉，翻炒至羊肉变色，放盐
倒入切条儿胡萝卜，继续翻炒，加适量白糖（冰糖也可以）
胡萝卜炒软后，将肉和胡萝卜一起倒入电饭锅中
把淘好的你倒在肉上面，加水，注意，水一定少加，这样饭才有嚼劲，当然，如果家里有小孩儿或者老人，可以适当加多一些水
电饭锅选煮饭模式，就可以啦
新疆拌菜，皮辣红，和抓饭一起吃，爽口解腻
绝配组合，可以再来杯茶水，美哉
广式枧水豆沙粽(碱粉+水调制，含红豆沙制作)
枧水粽是广东一带的汉族传统名点，属于端午节食品。高州、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。枧水粽要用当地的枧水制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。（以上摘自百度百科）
外面买的枧水粽冷藏后很好吃，但贵。而且材料的卫生度也不能保证，所以自己做更放心。
用料：
#豆沙（至少提前一天准备）
500克红豆
400克砂糖
1升水
适量（100-200克，喜欢滑些的加多点）食用油
10克#主料
20克食用碱粉（枧水用）
60克凉开水（枧水用）
2000克糯米
40-60克食用油
适量粽叶、草绳或棉线
做法：
红豆洗净，泡水（用料外）6-8小时至变大，沥干水放高压锅中加水、白糖大火上气后转中小火压半小时至软烂。压好的红豆冷却至温，分多次每次少量的放搅拌机中打至无颗烂成沙；打好的豆沙倒回不粘锅中（这时可试一下甜度，如果觉得淡可加糖），加入食用油中小火一边煮一边刮底搅拌防止粘底；炒至豆沙出现纹路且不易消失，炒时出现锅底也不会很快被豆沙填平就好了。炒好的豆沙，装入盒中室温冷却后放入冰箱冷藏备用。
（炒豆沙的过程一定要小心，因为煮沸后如果不一直翻炒搅拌，会溅起烫伤手的！！！不想炒的人也可以买市售包装的豆沙）
很感谢最近很多人收藏我这个老方子，看到很多人说米夹生的问题，在这备注一下解决方法：
①豆沙炒干一些，冻却搓成球后包时不要太用力压米不会有米进去，就不会夹生；
②如果豆沙偏软，可以搓成球后放冷冻冻硬再包，也不会有夹生米（原理跟上面一样）；
③已夹生的话，只能把夹生部分米吃时挖掉了。
如果亲爱的们有其它方法，可以给我留言，待我试过可行的话再补充进来。
将干粽叶、草绳洗净放锅中加水盖过，煮开几分钟后关火泡半小时以上，沥水备用。
取出冰箱中的红豆沙，分成30-35克豆沙球放盘中备用。
（用白棉线包粽子也不错哟）
糯米洗净，加水泡20分钟，再沥干水份，放大盘中通风处半小时以上至较干身；碱粉加水调和均匀后倒入变干身的糯米中混合均匀，加入食用油混匀。（此时糯米会变黄）
像包其它粽子一样，取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一点点糯米，边上放入豆沙球，再放上一勺糯米，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。
（注意!!包豆沙可以不用像肉粽一样放中间，也不用将材料压实，如果豆沙过软把米压进豆沙里的话，那部分米会夹生不熟的！！！）
把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量一定要盖过粽子一些。盖好锅盖先用大火压30分钟后再转成中小火压60分钟左右；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水冷却即可分袋入冰箱冷藏。
（注意：如果用较小的锅因为水量不足，压40-50分钟左右需要冲水冷却，然后开锅重新加水翻动一下上下位置再继续上火压。所以推荐用24公分以上的大个高压锅）
山药木耳胡萝卜
用料：
半根山药
七，八朵木耳
半根胡萝卜
少许盐
葱，蒜，耗油
做法：
胡萝卜，山药，切片
女儿撕小朵
香脆可口
自制烧烤
用料：
8个鸡翅
1个土豆
8根火腿肠
适量料酒
适量老抽
适量生抽
适量辣椒粉
适量孜然粉
5瓣蒜末
适量小米辣
做法：
材料放进碗里用热油泼一下
用做好的酱料刷在食材上
烤箱220度烤25分钟就可以啦
豆角拌子姜
记得小时候，吃不下饭的时候，奶奶会给我拌姜丝开胃。现在正是吃子姜的时候，嫩嫩的子姜和脆脆的豆角，很爽口清新，用它来迎接夏天。
用料：
250克豆角
随意子姜
少许蒜
做法：
子姜切细丝，拌盐与少许鲜味酱油入味。
豆角用手拗成小段，抄水以后趁热撒盐入味。
豆角、姜丝、蒜末、油一拌，菜成。
南瓜豆角土豆焖面
用料：
1个贝贝南瓜
1个土豆
300克豆角
260克生鲜面
少许酱油
少许蚝油
4支红朝天椒
3瓣蒜
1勺甜面酱
做法：
蒜和辣椒入锅，加油后炒香
这个辣椒有点辣，看个人喜好
加入豆角翻炒，多炒一会
加入南瓜翻炒
加入豆角翻炒，此时土豆沾上了南瓜的黄色
翻炒一会后，加调料，加水，大概300-400ml，盖锅盖煮15分钟，放入生鲜面，西红柿切丁放在面上，煮15分钟
出锅啦。
贝贝南瓜真好吃
凉拌海蜇头（一点小心得）
我是一个地道的广东人，在我以前的菜单中极少有凉菜的出现。自从认识了我老公，一个典型的东北汉子，然后凉拌菜就开始在我的菜单中出现了！最主要的其实就是凉拌青瓜木耳，再加点海蜇头这样。哈哈哈…慢慢滴，我也喜欢上酸酸辣辣的凉拌菜了😄小心得见最后的小tips 哈…
用料：
1根黄瓜
适量木耳
随心所欲海蜇头
适量蒜蓉
1小汤勺陈醋
1小勺生抽
3小勺香油
适量盐
少量香菜
2-3个小米椒
适量红辣椒油
少量糖
做法：
海蜇头切薄片（丝），在清水中泡2小时左右！期间反复清洗，换水浸泡！直到黄色的海蜇头变白！自己尝试一下，没有海水咸涩的味道即可！
拍青瓜（用刀背拍）。强调，拍拍拍！！！拍出来的口感与切的，真的不一样的！！！
把浸泡好的海蜇沥干水，再把所有的材料一起全倒在玻璃大碗内，搅拌入味即可！
广式萝卜糕
用料：
1根约3斤萝卜
2块腊肉
2条腊肠
适量糖、盐
300克粘米粉
2根蒜苗
1-2两玉米淀粉
做法：
萝卜刨丝
腊肉腊肠焯水后切粒，蒜苗切碎
爆香蒜苗和腊味，盛起
下萝卜丝炒软，加盐、糖、胡椒粉调味。炒熟萝卜和萝卜汁一起盛到大蒸盘（蒸盘提前抹好油），放凉一点。
加入腊味，筛入粘米粉和适量玉米淀粉，拌匀。压平表面，如图。
大火烧开水后放入，可盖上高温保鲜膜。蒸30分钟。
拿出，放凉透。
倒出，切块，小火慢煎至金黄色。
摆盘，开吃。蘸点辣酱更好吃。
核桃芝麻糊（小美）
秋冬就该进补

喝碗暖暖的芝麻糊最是满足

核桃补脑

黑芝麻对头发好
用料：
35克黑芝麻
20克核桃仁
20克糯米粉
 10克冰糖
200克水
做法：

拿一个小碗放在主锅盖上， 将核桃仁和黑芝麻放入碗中称出重量，将核桃仁、黑芝麻放入烤箱内，以150℃烤15分钟，放凉备用。
将烤熟的核桃仁和黑芝麻放入主锅，以10 秒/速度 7磨碎。
加入糯米粉、糖和水，以10 分/100°C/速度 1烹煮。
再以1分/速度 10調和，趁热享用。
迷你芝士汉堡
蔬菜和肉混合制成的汉堡排滋滋喷香，盖上醇醇的芝士片在上面慢慢融化、番茄和生菜的清新，用全麦面包来承载着一切美味，一口吃下大大的满足！

【满足的早餐，好事接二连三】
生活中充满了无数个可能改变的机会，如同蝴蝶效应一般，看似微小的改变，就可能为生活带来全新的局面。

就从一天的开始做起吧！用来自新西兰的安佳佐餐乳品菁华系列 ，为自己和家人准备一顿丰盛营养的早餐，让新的一天从满足及喜悦中展开。让你一点一滴，朝着梦想中的生活靠近。

查看更多安佳早餐食谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/104577404/
用料：
3张全麦小面包
400克猪肉馅
1/3根胡萝卜
1/4个洋葱
4片安佳芝士片
10克安佳黄油
适量研磨黑胡椒碎
适量研磨海盐
适量糖
3片番茄
3片生菜叶
做法：
准备好全部食材
胡萝卜、洋葱擦丝加入到肉馅中，加入适量的黑胡椒和海盐及糖，取一片安佳芝士片切碎加入到肉馅儿中，按一个方向搅拌均匀，做成如图的三个汉堡排。
平底锅热锅加入10克安佳无盐小黄油，黄油融化冒泡后加入汉堡排，煎至两面金黄熟透。取出用吸油纸吸去多余的油。
全麦小面包切开，依次放入生菜叶、番茄片、汉堡排、芝士片盖上面包。美味的迷你芝士汉堡就完成了，可以大快朵颐了。
越南春卷快手版
看了孝利民宿迷上宝剑吃春卷的样子
用料：
张春卷皮
只虾
2个鸡蛋
1根黄瓜
2根胡萝卜
梅子酱
辣酱
做法：
如图
胡萝卜切丝，开水汆烫
黄瓜切丝
蛋清，蛋黄分开煎切丝（不讲究者可以直接煎熟切丝即可）
虾仁：用盐孜然稍稍浸渍一下，再用开水汆烫至熟变红即可
左：梅子酱某宝直购
右：辣酱（韩式辣椒酱+盐+醋+鸡精+孜然）
重庆人光沾梅子酱无法忍受需要更浓郁的调料。
春卷皮温水浸湿变软透明，就可以放在盘中卷东西吃啦。
超级低卡减肥的时候也可以吃。
某宝购买春卷皮。
爆炒田螺
平时喜欢吃田螺所以自己研究
第一次写菜谱，文字编辑不好不要介意
用料：
1.5斤田螺
2个干辣椒
1罐啤酒
3片姜
适量盐
1勺豆瓣酱
3瓣蒜
适量白糖
3勺酱油
一扎薄荷（紫苏）
做法：
把蒜、姜、辣椒干、豆䜴剁碎备用，薄荷（用紫苏也行）洗好备用
田螺清洗干净，去掉尾巴（也可以买清洁好的那种） 开锅热油把剁好的姜蒜辣椒干这些爆炒一下出香加一勺豆瓣酱继续翻炒倒入田螺翻炒20秒加点盐酱油倒入啤酒淹没田螺滚10分钟。
放入白糖、薄荷煮5分钟即可，因为我想吃莴笋所以在煮的时候加了莴笋一起滚
烤只温暖的苹果吧
故事写长了不知道有人看吗，毕竟订阅那么多微信公众账号都不看。为什么要写，我是如此渺小又是如此平凡，只为进步一点点。😂


烤苹果，是小时候在我妈单位托儿所的甜美记忆。北方冬天，生炉子取暖。每天小包里带一只大苹果，如果早到就会把它放在烟囱旁边“这是我的”。可小朋友们心照不宣地带来苹果围炉子一圈，午睡后，它们表皮微皱颜色也变了，于是也分不清你的我的。这几天湿漉漉的天气和假期的闲，牙怕凉胃又寒，蒸苹果到一半，才想起拿烤箱试验。出炉时成为记忆中的样子，带着含糖极高的果香，一口咬下去热乎乎的绵和软。黄色奶油富士变成喜欢的黄香蕉。150度烘烤，几十年厨房进步，用二十几分钟取代了“等一只苹果”漫长的一天。
用料：
1-2个苹果
做法：
烤之前：建议用水果刀多切几下

松下蒸烤箱
预热，170度 
预热完毕，170度烘烤15分钟。
烤盘上晶莹浓稠的苹果汤汁浇在苹果上会很漂亮
芝士金枪鱼三文治
今天中午不想煮饭给宝贝吃，郁闷半天，突然想起来我昨天在家烤了一个面包，不如就做个简单的三文治给宝贝吃吧，可家里就有鸡蛋和芝士片太单一了，就打开冰箱看了一会，灵机一动还有三分一的香煎金仓鱼没吃完，就把它拿来做吧，谁知到用沙拉酱拌金仓鱼出来的味道比在超市买的沙拉金枪鱼味道好要好，不信的盆友们可以自己试一试哦。
用料：
自制面包
香煎金仓鱼肉
沙拉酱
芝士片
鸡蛋
做法：
自制面包2片放烤箱烤至两面金黄
香煎金仓鱼肉和沙拉酱混在一起搅拌成鱼酱
鸡蛋下锅煎至两面金黄
烤好的面包片+芝士片+鸡蛋+沙拉金仓鱼酱+面包片分切2份或4份即可
日式板栗糯米饭
这个糯米饭日文叫おこわ(Okowa)。根据季节不同，更换糯米饭里面的材料，既能吃到当季美味，又能感受季节变迁，在日本几乎家家户户都会做。但每家每户味道又不一样，形成了独特的妈妈的味道！
用料：
200g白米 A
200g糯米 A
550cc水 A
200g薄猪肉或去骨鸡腿肉 B
100g香菇或另外菇类 B
一根大葱 B
小一根红萝卜 B
10个板栗 B
1/2根牛蒡 B
30cc日本酒 C
70cc日本酱油 C
30g砂糖 C
做法：
猪肉用开水烫过去油备用。香菇，胡萝卜切薄片，大葱去青叶切末，牛蒡削薄片，板栗去壳去薄衣一分为二。
白米和糯米加水浸泡半小时，加入板栗后煮熟。
锅里倒入少许食用油，加入葱花翻炒至飘香。加入B的肉片，牛蒡，菇类等材料翻炒。
将C的调料混合后加入锅中煮沸。
倒入煮好的糯米饭，让米饭充分吸收汤汁致均匀即可。这时候火不要关 ，等汤汁全部收干后就可以出锅了。
蒜泥小龙虾
江浙口味的小龙虾！不吃辣的宝宝们的福音啊！谁说只有辣才能重口味的？？这个也超级棒！吃起来还有股奶油味！
用料：
3.5斤（2.5-4.5都没问题，进出不大！）龙虾
5片姜
500g（你没看错就是一斤）蒜
1罐啤酒
3勺盐
7勺（不爱吃甜的可以少放一点，但是口味就不一样了）糖
做法：
剥蒜，切碎。姜切片。
先把龙虾大钳子剪了，头壳剥了，鳃去掉（直接头去掉也行，鳃里面有很多细菌寄生虫的！）尾巴中间那片捏住转一下拉出来，把泥肠抽掉。
把头壳里的虾黄取出放碗里，小龙虾炒出来香不香鲜不鲜这个很重要！
半瓶啤酒➕三分之一蒜用料理机打成泥。
起锅烧油，油冒烟了倒入姜片和三分之一蒜蓉。
蒜香味出来了就可以倒入虾黄，翻炒十秒左右即可。
倒入龙虾，翻炒两分钟。
倒入啤酒蒜泥，➕盐➕糖，翻炒几秒后，倒入剩下的啤酒，如果没有没过龙虾，再加点水。
盖好盖子烧到这个样子，加入剩下的蒜蓉。在烧五分钟左右即可出锅！完美的汤汁就是一大盆小龙虾，只有有小半盆汤汁。
原味曲奇
用料：
120g黄油(A)
50g酥油(A)
100g糖粉(A)
220g低筋面粉(B)
4勺蛋液
做法：
将A部分用电动打蛋器（不开机状态）搅拌均匀，搅拌均匀后将打蛋器开低速    （一档）同一方向转，打5到6分钟，打至混合物发白状态即可。
将B部分过筛和蛋液放入1中，用硬刮刀搅拌均匀（搅拌至无白色粉状即可）。
右手带手套，直接用手将步骤2揉成面团状（没有散粉状态即可）
预备油纸，擀面杖，将揉好的面团擀成所需的厚薄，按喜欢的模具形状即可。

烤箱温度：上下预热190度（烤管由红变黑即可），将放有曲奇的烤盘放入预热好的烤箱中层烤10分钟，再调到160度烤10分钟即可。（温度烤炉不一样也会有点不一样哦）

曲奇烤至金黄色即可取出，摊凉可食用。
家常红烧大排（琴姐）
我家有个肉宝宝，天天嚷着要吃肉，这不昨天当着她奶奶面问我要肉吃，我说不是每天有肉给你吃吗，瞎叫叫啥😡😡，就因为这句话，差点把她奶奶整伤心，以为我这么虐待她孙女，连肉都不给孩子吃😁😁还好不是后妈，不然我得有多狠心啊！今天一大早就去给她买了一堆大排，做完后居然啃了3大块，嘴里直呼太好吃啦，太好吃啦😂😂哎，熊孩子的世界我不懂，搞的真像几个月没吃肉似的………………
用料：
大排
勺淀粉
段葱段
勺料酒
片姜片
干辣椒
糖
老抽
生抽
做法：
大排洗干净，冷水里泡个10分钟，可以去下血水，沥干，拿肉捶敲下，敲松，但要注意力度，别把肉敲烂了
敲好后，放姜片，料酒腌制10分钟去肉腥，我放的是冬天自酿的红曲米酒，所以看上去有点粉粉哒😁
锅里放油稍多些
保鲜袋里放入生粉，这一步也可以在案板上操作，但我还是喜欢在口袋里操作，粉不会搞的到处都是
晃一晃口袋，两面生粉就非常均匀的裹上了，抖掉多余的粉
放入油锅炸下，小心手手哦😄
两面炸的微黄就行
多余的油找个罐子装上，炒菜呀，凉拌菜呀…………都可以，很香，一般我炸过肉的油都不会二度炸制东西了，都拿来炒菜，这就是自己做东西的好处，油干净。锅里留些底油，放入姜片，葱段煸炒下，把炸好的大排放进去，一勺老抽，一勺生抽，糖一勺，少许盐，干辣椒，倒水跟肉差不多齐平
小火闷煮个半小时就可以了
收汁，装盘，撒些葱花。最后提醒下，烧菜千万别离开，随时看下锅里情况，别一不小心就烧干了，辛辛苦苦全废了
日式土豆羊肉卷汤
暖暖的一大碗，有肉有菜有味道~
用料：
200克羊肉卷
1盒魔芋丝
1个土豆
1个胡萝卜
半个洋葱
1棵娃娃菜
适量盐
1粒猪骨浓汤宝（也可不用）
做法：
准备好食材。
这款羊肉卷是带脆骨的。好吃~也可以换成牛肉卷
最爱的魔芋丝一定要有~
将土豆、胡萝卜、洋葱、娃娃菜分别切好；
锅中热油，倒入食材翻炒出香味~
倒入没过食材的清水，加盖，中火煮至土豆胡萝卜熟透。这时，加入1粒猪骨浓汤宝调味。（也可以不用浓汤宝，最后盐调味即可。）
放入羊肉卷、魔芋丝、娃娃菜继续煮10分钟左右。过程中撇干净羊肉卷的浮沫。即可~
香菜装饰，Yummy~
糖霜山药豆
没年初冬必做的一道小零食
用料：
500山药豆
70克白砂糖
70克水
3lm(几滴)白醋
做法：
首先把山药豆洗净，煮熟(冷水下锅煮到山药豆用手捏变软，放到嘴里绵糯)
水和糖一起入锅全程中小火，煮到视频中的状态，(这是关键一步)关火
趁热倒入白醋拌匀
倒入煮好的山药豆翻拌
一直翻拌直到糖变成糖霜
在熬好的糖里放入山楂就是糖雪球
可可豆曲奇🍪
送给抚顺市蔡牛村的孩子们😊
用料：
67克淡奶油
43克巧克力
100克黄油
40克细砂糖
2克盐
150克低筋面粉
13克玉米淀粉
13克可可粉
27克杏仁粉
35克可可豆
10克装饰可可豆
做法：
淡奶油煮沸倒入巧克力中，搅拌均匀，静置放凉
黄油搅拌一下加糖打发，加盐打均匀
分次倒入巧克力奶油
筛入粉类，切拌均匀
加入可可豆，搅拌均匀
冷藏10分钟
揉成小面团，压扁，按上三颗可可豆
两盘一起烤，170度热风20分钟，交换位置，160度15分钟
红豆糯米藕
食堂单位里的菜，照着样子自己摸索着做的
用料：
1只藕
适量红豆
适量糯米
适量白糖
做法：
将藕洗净去皮，切成十厘米左右的块
糯米泡好
用筷子把藕的缝隙用糯米添满，两头为防止米掉出来，可以用葡萄干堵住
孔的的放入葡萄干
填满之后用高压锅蒸30分钟，盆内再放入适量红豆和糯米
蒸好
蒸熟晾凉切成薄片
摆盘撒上适量白糖就可以吃了
黄金芝麻球 | 爸爸厨房 VOL . 134 红薯 芝麻 豆沙 橄榄油
黄金芝麻球这道点心制作起来非常的简单，因为食材里都含有一定的糖分，所以在保证口感的同时，也不会有对宝宝不利的调味料出现。松软的红薯里夹着甜甜的豆沙，外面裹上一层香脆的芝麻。炸了之后外酥里嫩，口感非常赞。而且豆沙馅和红薯搭配可以起到蛋白质互补的作用，从而利用蛋白质的利用率。
建议食用年龄：这道点心是油炸出来的，含油量较大，太小的宝宝肠胃发育不完全，不宜摄入太多油量，建议一岁或一岁以上的宝宝食用
更多内容请在微信里关注我们的公众微信号：papa-kitchen
或者直接扫描我们最后一个做菜步骤里的二维码
登陆我们官方网站：www.papa-kitchen.com
用料：
1个红薯
半碗豆沙
1碗熟芝麻
适量橄榄油
做法：
红薯去皮、切块
PS：为了让红薯快点煮熟，可以切小一点哦
后，将红薯倒入锅中
调到大火，煮十五分钟
红薯煮好了，将水滤干后捞出
把红薯碾成泥
将红薯泥捏成团，然后压平
把压好的红薯泥放上豆沙揉成乒乓球大小的小圆球就好啦
再裹上一层芝麻，闻起来就香香哒~
油烧热后，放入芝麻团
将芝麻炸至金黄色就差不多了
PS：本来红薯已经煮熟，看到芝麻炸到金黄色就可以了，外酥里嫩~
炸好后就可以装盘了
直接就可以上桌了，只能说不要太香~
扫二维码，更多内容请关注我们的公众微信账号哦~
山药胡萝卜小白菜泥米粉
继续山药系列…山药、胡萝卜、小白菜三种低敏食材，块茎与绿叶菜并存，红绿搭配颜色鲜艳，适合6-8个月宝宝。
用料：
山药
胡萝卜
小白菜
米粉
做法：
小白菜用水泡1/2至1小时，洗净，焯水，1-2分钟煮软后切成碎末。
山药与胡萝卜去皮，切1cm小块，上辅食机蒸15min。
用研磨碗将山药与胡萝卜研磨成泥，与冲好的米粉以及菜泥混合，加入一勺牛油果油。
完成！
培根太阳蛋
用料：
1个鸡蛋
50g吐司丁
50g培根丁
1勺蒜末
1勺色拉
10g无盐奶油
适量芝士粉
适量黑胡椒
适量盐
做法：
把培根丁炒熟，将除鸡蛋和芝士粉除外的所有材料放入碗里搅拌，撒上芝士粉。
把上面搅拌好的材料围在平底锅一圈，鸡蛋打入正中间。煎到差不多就可以啦。
烤箱的话200度8分钟即可
蛋黄焗南瓜🎃
先生说喜欢吃 …
刚好亲戚自己种的南瓜…
闺蜜寄了好多鸭蛋…
刚刚好… 
哈哈…
用料：
一个南瓜
3-4个咸蛋黄
可以裹上所有南瓜段淀粉
一茶匙盐
一汤匙白糖
做法：
南瓜去皮 挖去里面的籽 切三厘米左右的段 不能太窄容易化掉 太宽不容易熟 （忘拍图了 哈哈 亲们自己体会一下）
放少许盐 拌匀 逼出南瓜里面的水分 大概腌制15-20分钟！水分全部出来以后 控干水分 用厨房纸巾最好！水分控干有利于后面的炸制！均匀的裹上淀粉 （最好找一个这样的盒子 盖上盖子一顿神摇  一起摇摆 哈哈）
找个小口径的锅 放油 可以没过南瓜段即可 可以分批炸 这样省油 哈哈 油烧至五分熟即可把南瓜段下锅炸 外表炸的变硬即可 不要太久太老 容易塌掉 出锅沥干油份 
把蛋黄放到小碗里 弄碎 越碎越好 有利于你后面更好的裹在南瓜上！
另起一个锅 放少许盐 小火 一定要小火 要不蛋黄颜色深了 菜品颜值就低了 哈哈 放少许糖 一点盐 看到起沫沫了就可以下南瓜段了 大火迅速裹匀即可出锅！大约1分钟左右！（轻轻推着裹 不要太大力！容易断）
先生着急吃 所以没来的急摆盘 哈哈 加油加油！
蘸料
用料：
50g麻酱
1g香油
45克韭菜花
2块约50g腐乳块
5g腐乳汁
10g辣椒油
做法：
按顺序加入用料，每加一种用料后要搅拌。分装约30g/袋。
凉拌牛肉
已经脱去秋裤穿短裤得季节啦 想必你们中午一定也想吃得爽口点 这款凉菜满足所有哈 有肉 有蔬菜 而且家里来客人 也是加分菜呢
用料：
1个熟牛肉
1根黄瓜
适量花生碎
适量碎干辣椒
一小把香菜
适量蒜泥
我用的姜汁姜
做法：
 第一次发下厨房 没有拍步骤图片 下次再补啦 不过凉菜嘛 你们这么聪明 一定知道啦 
 牛肉切片 尽量切薄一点哈 太厚也不入味阿 黄瓜切丝 大蒜弄成蒜泥 姜要么切丝 要么用姜汁 我是因为不爱吃姜 所以用姜汁代替得 
 把牛肉和黄瓜放入碗里 加碎干辣椒 花生碎 蒜泥和姜汁 倒入 生抽 盐 醋 白糖 适量阿 口味自己定 喜欢辣得 再放点辣油 也会很好的 最后烧点油 油热浇上去 呲啦啦滴 凉拌牛肉就好啦
葱油拌面 每个人的心中都有一碗葱油面 经典又快手
葱油面，不是什么山珍海味，却能让人念念不忘。普普通通的食材，融合到一起的味道却妙不可言，香葱经历了油炸的煎熬，面条经历了水煮的历练，最终才走到一起有了美食的诞生。
用料：
1把挂面
5根小葱
2勺生抽
1勺老抽
半勺糖
做法：
香葱5根，冲洗干净，甩干水分。
把香葱切段，不要切太碎了，5厘米左右就行，这样炸好的香葱还能作为小装饰点缀到拌好的面上。
锅内放一层油，放入切段的香葱，小火开炸。
随着油温的上升，香葱中的水分被不断的炸出来，香味也开始飘出。
一直炸到香葱段出现焦黄色，用筷子拨动起来非常的轻，这时候就可以关火了。
用一滤网把葱油滤出来备用，葱段也先不要扔掉。
面碗中放生抽、老抽、糖，搅拌均匀。
大火烧开一锅水，水沸腾后放入面条，面条入锅后用筷子搅散开。
面条煮到七八成熟就可以了，只要没有硬芯了就能捞出来了，做拌面如果煮的太软会没有嚼劲不太好吃哦。
把控水后的面条放入盛好调料的面碗中，倒入熬制好的葱油，迅速用筷子挑散开，翻拌均匀。
装盘就可以开吃了。
看看这细节，有没有食指大动？
爱心香肠
用料：
1颗香肠
4颗牙签
做法：
香肠切成两半
在中间切开不要切断
用手把香肠两头放在一起
用牙签固定，，爱心香肠就做好啦……
成拼图
霸王花猪骨老火汤
广东人煲的汤真心赞，无论是健康层面还是营养价值都是可圈可点，今天小伊就来煲个霸王花猪骨汤，让冬天夜里暖洋洋。
用料：
适量霸王花
500g猪大骨
1两猪腱肉
1根胡萝卜
3片姜片
5粒瑶柱
1粒蜜枣
适量盐
做法：
猪腱肉（左侧）和猪大骨（右侧）
胡萝卜，蜜枣，瑶柱，霸王花
将干的霸王花放温水里泡半小时，用清水冲洗沥干备用
将猪大骨和猪腱肉汆水，捞出洗干净
将上面所有材料，加上姜片全部放入砂锅，装满水，用大火煮开
当汤煮开了，转中火煮15分钟，再换小火熬1个小时
加入适量盐，一碗有营养又好吃的老火汤就上桌了
手冲咖啡（Chemex壶）
（随着人们的生活水平上升） 越来越多coffee爱好者已经不满足于starbucks那种流水线上的产物 而更希望于在家里/店里能够体验亲手冲泡的咖啡. 所以“third wave coffee"也应声而起啦 其实很多的小咖啡馆们也代表着third wave的说. 他们崇尚直接从原产地产家手里获得咖啡（免去中间复杂的步骤） 每种咖啡都代表着店主的品味及心意

（上面软文这么长） 其实就是在下厨房的平台放上另外一种在自家体验到比starbucks要好的咖啡的方式啦（挂耳咖啡已经提到很多啦） 主角是最近很流行的一个大玩意：CHEMEX. (其实就是这个牌子做的某种形状很像漏斗的咖啡壶） 特点嘛（我也不知道...自己查一下介绍）得知这货是因为上次专门去费城找third wave coffee. 意外发现大多数店都在使用这玩意儿 于是就上心了自己也买一个试试. 个人感觉用这泡的咖啡比较纯 （个人偏好 不喜欢里面掺带任何杂质）偏淡一些. 碰到好的咖啡还有一种苦尽甘来 唇齿留香之感. 另外这种咖啡的话冲起来很好操作 对于我这种小白来说简直就是天籁之音 需要的就是时间（冲一杯怎么样也得五分钟以上）

好啦 下面是把chemex 自带的冲泡方法直译过来啦 一切都很简单 只要你有这份闲情
用料：
两勺咖啡
280mL (10Oz）水
做法：
烧好一壶开水
磨好咖啡. 建议是店里（淘宝）买的咖啡豆然后让他们帮你磨好. 如果喜欢自己磨的话也可以自己操作啦
滤纸准备好放在CHEMEX壶上. 把三层的那边覆盖壶口那侧. （贴士：用温热水润湿滤纸使壶预热 再把里面的水倒出来）
添加两勺咖啡 （一勺咖啡对应140mL/5Oz的水）如果喜欢喝浓点或淡点的咖啡可相应增减水量.
准备好开水. 先往里面倒入少量水 让咖啡湿润（醒） 大概30s左右 咖啡会在醒的过程中开始散发香气
继续往里面缓缓加水但不能高过瓶口高度. 等待3-5min. 
把咖啡连带滤纸除去. 把咖啡倒入杯中.
Enjoy！
洋葱拌木耳
用料：
半个洋葱
8朵木耳
干红辣椒
花椒
鱼露
食用油
做法：
木耳泡发切丝，洋葱洗净切丝
干红辣椒切小段，油烧热倒入装辣椒和花椒的碗中
将辣椒花椒油倒入装木耳和洋葱丝的盆里；4、最后倒入少许鱼露，搅拌均匀即可
萝卜丝饼
闲着没事，找点事干
用料：
个
根萝卜
克猪油
克葱花
虾米碎
面粉
做法：
捏两个面团，可以百度油酥
面上没有涂蛋液
儿子说好吃，吃了6个，当饭吃了
蒜蓉西兰花
吃大米必备，娃说这是大树🌳
用料：
1朵西兰花
两小勺蚝油
好几瓣大蒜
适量盐
适量花生油
若干花椒
做法：
西兰花🥦洗净、切小朵、焯水沥干备用
切蒜、葱
用油将花椒、葱蒜炒香
放西兰花，翻炒，视情况加一丢丢水
出锅前加两小勺蚝油和一小勺盐，旁边的那个是爱出风头的炒过的蒜，翻匀即可出锅
出锅
鲍鱼粥
其实正宗的鲍鱼粥是不需要添加太多配料的，不过为了不吃蔬菜的红豆妹妹，嘿嘿！我可是花了点小心思的。
用料：
5只鲍鱼
10朵蘑菇
半根胡萝卜
1个（小）土豆
1小把菠菜
适量蒜瓣、小葱
1勺香油
3个鸡蛋
做法：
处理好所有配料，米加水点火煮上。
菠菜洗净切碎
鲍鱼用牙刷刷干净切片
小葱蒜瓣切碎
小火入香油蒜末葱末爆香鲍鱼
米粥半熟时按顺序加入蘑菇土豆胡萝卜鲍鱼菠菜鸡蛋最后调味。
大功告成！
减肥版无油炒鸡蛋
summer最近在减肥 有一天下午做了盘普通番茄炒蛋没吃完 于是第二天就在炒米饭的时候把剩下的菜炒进去了
后来才醒悟 我这也叫减肥╮(╯▽╰)╭
炒鸡蛋用了次油
炒米饭再用油 这样岂不是含了两倍的油？！
偶尔在电视上看到水炒蛋 于是决定科普一下给大家
水炒出来的鸡蛋味道特别香~\(≧▽≦)/~
减肥的妹子不用怕炒鸡蛋啦
用料：
任意鸡蛋
与打散的鸡蛋等量水
做法：
准备鸡蛋和净水（鸡蛋看你的需用量哦 一般做一盘菜大概就是两个鸡蛋）
鸡蛋打散，放盐调味
锅内放水，开至大火，待水马上开的时候倒入打散的鸡蛋，即可改中或小火，从鸡蛋倒入锅的时候起就一定要用铲子或筷子不停同向画圈搅拌。一定等到鸡蛋凝固起来、锅内没有太多的水的时候即可把鸡蛋盛出。
轻乳酪版苹果挞
从上周开始，
一边看着家里的两袋苹果发愁，
一边就琢磨着拿它们做点什么。
加上一直在参考各式菜谱，
准备做轻乳酪蛋糕，
最后便促成了这款苹果挞。
用料：
2个苹果
1个派皮
1勺泡打粉
3个鸡蛋
5滴柠檬汁
2勺糖粉
2大勺面粉
2大勺奶油奶酪
1/3杯淡奶油
半勺香草精
2/3条黄油
做法：
甜品的前期准备工作还是蛮多的。
图为部分食材，
但除了拿来摆拍的苹果、淡奶油、奶油奶酪、黄油、派皮，
还要用到柠檬汁、糖粉、鸡蛋、普通面粉、
泡打粉、牛奶和香草精。

首先把三分之二条黄油
加两大勺奶油奶酪隔热水融化，

接着把切好的苹果块拌入几滴柠檬汁和半勺糖粉。
柠檬汁也可以用白醋替代，
为的是防止苹果氧化。
三颗鸡蛋黄，两滴香草精，1勺泡打粉，
两大勺面粉，两大勺牛奶，3/1杯的淡奶油，
外加软化过的黄油
和奶油奶酪充分搅拌。

需要注意的是蛋黄和蛋清一定要分开。
打蛋清一定要注意千万不要沾到蛋黄和水，
否则会打发不成功。
搅拌器高速搅拌5分钟成图状即可。
打发后的蛋清再倒入搅拌好的主原料，
轻轻搅拌均匀。
蛋清的打发是为了充分的融入空气，
使蛋糕更具蓬松。
搅拌好的材料们轻铺在派皮上，

中间铺上苹果块，

最后再铺一层搅拌后的食材。
放入烤箱180摄氏度烤制20分钟上色，
调制160摄氏度再烤40分钟出炉即可。
烤好的苹果挞一定要放入冰箱冷藏4小时后再食用，
好让挞心凝固。
第一次这么大工程地做甜点，
唯一为了省事提前买了派皮，
这大概也是唯一的不足之处。
因为现成的美式派皮过甜，
决定等这周末再次尝试下手工版挞皮。
更多美食请关注gzh➡️人工智能耽误的厨子👨🏻‍🍳
千层椰香粒粒马蹄糕
去年的桂花马蹄糕做法再改良.
加入椰浆和马蹄粒.分层蒸成千层椰香粒粒马蹄糕.
简单方便容易做. 清甜马蹄粉清热解毒.润肺.
用料：
适量冰片糖
1/2斤马蹄粉
4碗冷开水
适量砂糖
适量马蹄粒
适量椰浆
做法：
马蹄洗净. 削皮. 用刀切片切丝再切成小粒.
马蹄粉用1碗冷开水调开. 建议先倒入水浸泡片刻后再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.
3碗水放锅中煮开. 放冰片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉浆和放凉后甜度会降低.
重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.
用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.
可先取小量开好的生熟粉浆试蒸.稍放凉后试试口感和甜度后可再作调整. 甜度不够可加砂糖较快融解. 建议用小锡纸盏试蒸.
试蒸后口感和甜度都适合后.将生熟粉浆先盛起1小碗待用.为无添加生熟粉浆.
剩下的生熟粉浆分两份.一份放入马蹄粒成马蹄粒粉浆.另一份加入椰浆成椰浆粉浆.分量可自由调控.
电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 放上锡纸盘. 用适当的勺子把预留的生熟粉浆加入. 铺平锡纸盘底部. 盖上盖子计算一层用时. 约2分钟.
接着之后每一层交错加入马蹄粒粉浆和椰浆粉浆. 每层约2分钟. 具体判断方法：粉浆的白色全变透明即可.
最后一层加无添加生熟粉浆.用时稍比之前每一层长一些. 约4-6分钟. 起锅放凉后可切块食用.
红豆鸡肉粥
一锅清炖土鸡，汤喝完了，肉还剩好多，倒了吧，太可惜啦，肿么办？下面教你一招，肉全部扫光（我家有个不爱吃红豆的小朋友，这个红豆放鸡肉粥里面他一点意见没有）
用料：
一小把红豆
半杯大米
一小把小米
一小把燕麦
一小把小葱
两克盐
适量鸡肉丁
做法：
把红豆大米小米燕麦放一起洗净，倒电饭锅
将米倒入电压力锅后加适量水，选熬粥程序
满满的一锅肉啊……将骨头🦴剔除后，把肉切小丁（一定要把鸡骨头🦴剔除干净）
切好的肉丁放碗里备用……锅里有余汤的可以倒入碗里（家中有小宝宝的可以把肉切成碎末）
将熬好的红豆粥倒入玻璃锅中，倒入鸡肉丁，小火熬煮，搅拌一下
等锅里沸腾后，加入适量盐，加入小葱，轻轻搅拌均匀……
加入适量麻油，搅拌一下……
一碗浓香四溢的红豆鸡肉粥好啦……
鸡肉粥加上一叠煎好的点心，还有一个鸡蛋🥚一瓶牛奶🥛……早餐丰富营养，开启🔛美好的一天
面包屑炒虾🍤
昨天家里来客，想着把剩下的面包屑做完，就选择用来炒虾🍤第一次做，应该也算很成功毕竟好吃😀再搭配咖喱鸡腿饭，都饱饱的，忽略鸡翅的酱油，手抖😛
好啦，说说🦐的做法
用料：
适量面包糠
500克虾
一勺盐
3勺料酒
5瓣蒜
1勺胡椒粉
做法：
1⃣️虾洗完去虾须，用料酒胡椒粉盐腌制20分钟
2⃣️倒油翻炒🦐至变色断生呈出备用
3⃣️倒油翻炒面包屑，上色后呈出备用
4⃣️倒油放蒜泥炒香，有葱的话可以点缀下更好看，然后倒入面包屑和虾翻炒
5⃣️噔噔蹬，大功告成

腌制的时候有放盐所以炒的期间我是没有放盐的
微波炉盐酥鸡
用料：
1块鸡胸肉
3克五香粉
5克淀粉
3克白胡椒粉
10毫升料酒
10毫升生抽
3克植物油
2只鸡蛋
适量面包糠
做法：
鸡胸肉切成块
准备好调料
腌制半小时
准备好鸡蛋液和面包糠
先沾鸡蛋液，再裹面包糠
微波炉烧烤架上刷油
鸡块摆好
高火3分钟
出炉
海底小纵队蛋糕
用料：
800克奶油
2个戚风蛋糕
适量色素
做法：
单层的用一个蛋糕胚，双层两个
花嘴，小号圆嘴，中号叶子嘴，中号8齿