xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鲜虾粥
在海边长大的孩子，就喜欢吃海鲜！
用料：
一斤虾
适量食用油
两杯（按平时煮稀饭的量）大米
适量饮用水
20粒（依个人口味添加）干贝
适量盐
适量五香粉
适量葱花、芹菜
2颗芥兰
做法：
虾去头，去虾线（虾头不要扔，等下有大用处）。
虾头洗干净，沥干水分，锅里放一些食用油，炸虾头。炸好后虾头不要了，只留下虾油。
虾油里加几片生姜去腥，把大米、干贝洗干净下锅一起煮，煮开后调中小火慢慢熬。
熬至米粒稍微有点开花，就可以加盐、五香粉、芥兰、虾肉。
最后加点葱花和芹菜，不加鸡精都可以，味道很鲜美！
饺子 重点是用了虾油 （白菜虾仁韭菜陷）
作为一个东北人，我对饺子的要求一直都是很高的，必须要是手工包的。因为喜欢吃因为要求高所以迫使自己爱上包饺子。
今天这个馅也很适合小朋友吃，味道很鲜营养也很丰富。
用料：
500g面粉（个人认为河套雪花粉很赞）
250g水
一小勺 一点点白糖
200g白菜
150g猪肉馅
150g大虾
少量 几根韭菜（可放可不放）
做法：
和面
 
取一个大盆或者在面板上都可以
面粉加一点点糖，水一点点加进去
面粉变成絮状后密封静置20分钟

20分钟后揉面，揉面用手腕的力量就不会觉得很累 再静置20到30分钟
擀皮

把活好的面条 变成圆长条 切成一个个等分大小的 或者传统方法揪剂子都可以 

擀皮稍微是个技术活 需要慢慢感受慢慢练 找到中心轴右手拿擀面杖位置是不动的来回擀  左手使扁圆面饼在擀面杖下均匀快速转动  边边很薄中间鼓包为好
活馅

在醒面的时间活馅 这样面醒好了 馅也做好了

所有食材洗干净
虾头摘虾过油炸 
油量就是活馅需要的量 
炸过虾的油就有了虾的香甜，
炸过的虾头吃起来酥脆很好吃。
白菜切好之后 撒些盐把水份弄出来 
然后用手把水份都挤出来 
虾剁碎 基本成泥状
韭菜剁碎
葱剁碎 
加上肉馅 酱油 蚝油 少量醋 盐 炸过虾的油 搅拌
对于 饺子馅的口味咸淡
根据自己的喜好
调整 食材的量
调整 各个调料的量
炒碗豆
用料：
适量前腿新鲜猪肉
适量碗豆
适量红萝卜
适量香菇
适量油，蒜头，蒜，
适量芹菜，姜片
做法：
我把红萝卜切成花片
1，把扁豆洗后去丝根 2，然后把猪肉切后倒些油把猪肉满上，再下点黑胡椒粉，蚝油，盐，老抽王酱油，鸡粉，生粉，然后搅拌后就不用管它，我先去准备其它配料，让它腌二十分钟
这就是我准备好的香菇，红萝卜，蒜头，蒜，芹菜，姜片，一目了然
好了，准备炒了
顺序：蒜头，香菇，红萝卜，猪肉，姜片，扁豆，蒜和芹菜。
培根土豆浓汤
简单美味～在家也能喝到不一样的奶油浓汤，配上面包就更好不过了
用料：
2个中等土豆
1个较小红葱
两片培根
香草（可不加）
适量水
少许黑胡椒
少许芝士粉
少许盐
适量淡奶油
少许黄油
做法：
土豆、红葱洗净切丁，备用
培根切小片，热锅不需加油炒香，微焦黄后呈出
放入少许黄油，可以不加，直接用培根的油来炒 
放入洋葱，变软后捞出，倒入土豆，炒香倒入少许水，浸过土豆即可，带土豆变软，带少许汤汁即可呈出
将土豆、红葱倒入搅拌机，加入适量的水，加成浓稠的糊状
加入奶油或牛奶，再继续不停的打匀，这样口感才会香滑
汤的浓稠度按个人喜好要选择，太浓就变土豆泥，太稀口感也不太好的哦！
最后倒入碗中，拧上黑胡椒，芝士粉，放入培根～撒点香草装饰！一道美味的土豆培根浓汤就完成了！慢慢享用吧！
低卡照烧鸡肉饭
emm....好吃...不上火?
🧐 2-3人份。
用料：
2 片去骨鸡腿肉
1 朵西兰花
1 根胡萝卜
2-3 碗米饭
5 克盐
5 克黑胡椒
1 勺酱油
1 勺清酒
1 勺橄榄油
适量照烧汁
做法：
鸡腿肉洗净去骨去皮，(其实图里的筋膜脂肪也该去掉，我懒hhh)。用叉子扎扎扎(容嬷嬷上线)
加盐，黑胡椒，日式酱油或普通生抽，清酒或味淋或料酒或省略。
橄榄油我放在喷油壶里了，喷一下好像是
1ml来着。
橄榄油和锅子。
煎肉。
两面煎好剪成小块，或切成小块再煎。加点点水，水咕噜沸腾，加照烧汁或照烧酱。
盛碗米饭，盖上鸡肉。
蔬菜加盐和黑胡椒水煮。摆在米饭碗里。(米饭可以换成糙米或藜麦饭，而我就爱吃大白饭😳)
打了一杯香蕉酸奶。配点小咸菜。
核心30分钟，做饭30分钟。
生活真是相当惬意了。🤣
芥末虾球烤箱版
之前尝试过厨友的方子裹了淀粉油炸的，挺好吃的，但家里的吃货觉得外层再脆些会更好吃，想着就得改为裹面包屑，不过实在不想起油锅炸呐，油烟大又很费油，想起以前做过一次脆脆的烤三文鱼，灵机一动也改为烤箱来做
用料：
随意大虾仁
随意面包屑
适量食用油
适量白胡椒粉
适量米酒或料酒
适量芥末酱
适量色拉酱
按需盐
做法：
虾仁从背部片开到接近尾部位置，除了去除背部的虾肠，内侧这根虾线记得也用牙签去掉，全部处理好后加白胡椒粉和一点点米酒或料酒拌匀腌一会儿，如果不想吃时蘸太多酱，也可以略加些盐或其它料调下味，这次我还随手撒了些干Dill（莳萝）
面包屑里加入足量食用油拌匀，应该是要能看出面包屑都已经浸入足够油的程度，这会决定烤好外层的酥脆程度，考虑到虾肉本身就比较嫩，我都没裹淀粉过蛋液，如果想裹更多面包屑的也可让虾仁先过下蛋液
虾仁置于烤盘上，放入180度预热好后的烤箱烤10-15分钟左右，同时可以用芥末酱和色拉酱边调边尝，调出自己喜欢的蘸料，可将蘸料直接调在厚些的保鲜袋里剪个角挤着用，比蘸着更方便卫生，也好控制用量
吃货吃着满意我也做得轻松✌️
竹笋焖鸭肉（甜）
用料：
半个竹笋
250～500g鸭肉
辣椒
糖
盐
葱
做法：
将新鲜竹笋切成薄片/薄块，烧开一壶水，将竹笋烫一烫，以便去除苦味。另外，将切好的鸭肉也用沸水烫一烫，以便去除血水。
将辣椒切碎，葱切段
起火热锅，放油少许，将烫好的鸭肉沥干放入，略炒至六七成熟（3～5分钟，视肉的量而定）。将鸭肉捞起，放少量油，加辣椒爆香，放入沥干的竹笋，爆炒
竹笋炒到微软，将鸭肉放入，加开水（至没过材料）+盐+糖，翻炒几下，盖上盖子焖10分钟。
开盖，试下味道和鸭肉竹笋。如果想鸭肉软点就再焖久点，想甜点就加多点糖（潮汕很多菜式加糖更好吃）。搞定耶✌
三文鱼磨牙饼干
用料：
200g三文鱼
适量低粉
2个鸡蛋
做法：
三文鱼去皮洗干净，切小块，搅拌机打成三文鱼泥（越细越有粘性 做饼干的时候比较能成型）
加入适量低粉，打入一个鸡蛋，低粉可看情况自己加。
搅拌均匀，揉成面团，注意揉得时间越长做成的饼干越硬 。
揉好的面团擀成面片，厚度大约是1厘米不到。用刀切成小块或者用模具做成各种形状。
烤盘上铺上油纸，烤箱预热，中层用上下火200度烤30分钟。
荞麦扒糕
北京叫扒糕，陕北那边好像叫碗托，听说山西也有。没在北京吃过，自己琢磨做的，不知道正不正宗，不过蛮好吃的，没有荞麦那股味道
用料：
150g荞麦粉
50g~100g土豆淀粉
适量水
少许盐
少许五香粉
做法：
混合粉类，慢慢倒入水，拌成提起勺子能连续滴落的面糊。（略稠一些，湿了出来口感会很粘）
盘底抹油，倒入大一些的平盘（有做凉皮的那种更好，前提是锅里放得下）。薄一些易熟
放在锅里蒸15~20min。或像做凉皮那样把碟子放在水上烫
立刻放入凉水中，揭起，两面刷油
切成任意形状。油泼辣子，蒜蓉，生抽，盐，醋，糖，芝麻酱，味精调成汁倒入。（我加了点老干妈和自己磨得榛子酱，味道很棒）可加入喜欢的蔬菜
网红小狗慕斯
用料：
50克纯牛奶
8克细砂糖
20～25克巧克力
70克奶油
3 吉利丁粉
1～2蛋黄
做法：
食材备齐。
我准备了两份的量。
瑞士Swiss Delice黑巧克力

先热一下空锅子，待锅热后关火放巧克力花掉。

巧克力要看纯度和自己的口味放。
用一只筷子蘸一些巧克力在模具上画小狗的鼻子、眼睛和腿(不要太多，怕掉下来的会弄得模具到处是)。
其实腿上不抹巧克力也行，第一次做经验不足。
然后倒入牛奶。
倒入鸡蛋黄，开小火搅拌，直至巧克力和牛奶蛋黄混合关火。
搅拌均匀。
加吉利丁粉，搅拌均匀。
奶油加糖打至出现纹路但还是流动的状态。
把奶油倒进冷却后的巧克力锅里，翻拌均匀。
倒入模具轻轻震几下(怕爪子部位液体不容易填满)。
放进冷冻室里冷冻5小时以上。
终于出窝了✌
如想做白色慕斯就放白色巧克力就👌。
土豆烧排骨
最近新土豆上市了，土豆是多维生素和微量元素的食物，排骨也富含胶原蛋白，今天这道菜是理想的健脾利湿、宽肠通便、美容养颜的食用佳品，它就是土豆烧排骨。
用料：
2斤排骨
1斤新土豆
1个八角
1个草果
少量桂皮
少量香叶
适量花椒
适量干辣椒
适量大蒜
适量老姜
做法：
排骨砍成段，土豆洗净之后切滚刀块，切好的土豆放在水里泡一下。大葱切成段，大蒜、老姜拍一下放一旁备用。
锅里烧上水，凉水下入排骨焯水（有利于排出血水，），倒入适量料酒，水开之后捞去浮沫，然后把排骨捞出来空水。
锅里来适量的油，加入两勺白糖，把白糖炒至枣红色，然后下入排骨。
把排骨炒匀炒上色，然后下入准备好的香料，下入姜蒜，再加一勺豆瓣酱（为了增加颜色丰富口感）。所有材料炒香之后锅边淋入一圈料酒，然后加水。
加适量陈醋（能让骨头更加软），一点老抽（增加一点底色）。水开之后放入一半大葱，然后小火烧上20分钟（时间紧迫可放入高压锅，小火炖的更好吃）。
20分钟过后下入土豆（高压锅压的就把排骨倒出来），然后马上加适量的盐（盐下早了排骨会柴，下晚了土豆不入味），大火烧开之后炖上10分钟。
土豆炖10分钟之后开大火收汁，汁收到差不多加入适量鸡精和味精调味（讲究一点可以把香料挑出来，我就不讲究，不挑了），然后关火起锅。装盘，撒上适量葱花。
糯米烧卖
扬州一直是有很多美食的地方，走到哪里都觉得外面的同样的点心就是没有扬州的好吃，每次只有回去了才吃得到。凭着自己味觉记忆做了一些，可是离的还有些远啊……
我是个厨房小白，所以当想做点啥的时候就要先学习，所以这个是在@开心远妈做的烧卖的基础上来的。
用料：
500克糯米
200克猪肉
20朵干香菇
25ml生抽
25ml老抽
20朵木耳
150g洋葱
少许盐
少许胡椒粉
40ml油
做法：
先把糯米浸泡3小时以上。
把配料都切丁，瘦肉丁要大一些，肥肉剁细，
先把肥肉放进锅里煸炒，用小火炒出油，油渣变金黄，加入洋葱炒至半透明，加入姜末煸香，再加入瘦肉变色后加少许胡椒粉，最后加上备好的配料，拌匀，最后加入沥干水分的糯米炒拌均匀，然后加调料，口味可以自己调节，我前面忘记写调料里可加一点点糖，提鲜，觉得味道淡的同学加点盐。好像我好啰嗦啊……
把拌匀的馅料蒸熟大约25分钟，晾凉备用。不能扎太紧，会蒸不熟的，要放着松松的 ，另外一个对角是不扎起来的，用来上蒸汽的哦。
自己和面擀皮，要用半烫面，每张皮约20g，中间后四周薄的那种，后面就包馅啦
包好的一部分，不过我是包馅包的特别多，胃口不算大的朋友一个都能吃饱嘿嘿嘿嘿
开始蒸，水开后大火约6分钟，因为馅是熟的，是皮子的厚度决定蒸的时间长短哦，自己调节哦！
这就是最后的成品啦！
广东自制肠粉
疫情期间想要吃到常见的广式肠粉成了难度，所以自制肠粉～
用料：
用量：一量杯白鲨肠粉粉
用量：1.3量杯水
1个鸡蛋
适量肉
1勺酱油
油
做法：
准备好食材，白鲨牌肠粉粉，将它倒在装米的量杯里，装1杯。装1.3量杯的水。把它们倒在一起搅拌一下。变成水状。如图上的碗。准备适量的猪肉，用搅拌机打散，倒一点水变稀一点。准备一个鸡蛋，打碎。（一个肠粉用一颗蛋）
将蒸盘底下刷一层花生油，将以上食材倒在蒸盘里，平铺均匀。如果喜欢吃薄一点的，倒半碗的米糊就行。注意必须均匀平铺，不能有一处无米浆，否则刮起来的时候会有破洞。鸡蛋和肉搅散一点，可以保持色泽均匀，每一处都能吃到材料。平时可以加一些生菜，虾，生蚝。想吃什么加什么。大火煮开水，计时3分钟，即可出锅！
用刮板刮起肠粉，倒上酱油，就可以吃啦～
天然酵母～抹茶蔓越莓贝果
一款有丰富内涵的贝果，其实就是多用了一些品种原料，要消耗我养的天然酵母😂
用料：
80克天然酵母
250克高筋面粉
45克蔓越莓
10克抹茶
2克酵母
20克淡奶油
70克牛奶
55克蛋清
20克糖
15克黄油
3克盐
做法：
除了黄油以外的原料混合均匀揉制出膜加入黄油
将揉好的面团滚圆醒10分钟
分割成6份滚圆醒发10分钟
整形完毕后发至1倍大小
加热糖水微微冒小泡，每面煮30秒捞出
下火180度上火160度，上火低是因为我想要烤出翠绿色，20～25分钟左右出炉
同样的配方减少抹茶粉，做成原味的
分割滚圆
擀成长方形卷起
整形好后发酵至一倍大小每面煮30秒捞出
180度20～25分钟左右出炉
掰开看看组织😁
豆沙夹心冰糖葫芦
夹心冰糖葫芦可以随意按照个人的口味添加馅料，比如巧克力、核桃、花生、草莓、豆沙等,特别是豆沙夹心冰糖葫芦，很多年轻人和小孩子尤其喜欢。
用料：
28个山楂
红豆沙
250克白砂糖
130克水
少许松籽仁
竹签
做法：
白砂糖，颗粒粗一点的更好
选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，填上红豆沙馅（豆沙馅是我自己做得，超市也有），对好缝隙，在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可
竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去
白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅
熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。（如果是新手，辨别糖浠是否熬好的办法，待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到盛有凉水的碗里冷却数秒，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果沾牙需继续熬一会。假如是高手就不用了）
蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）
秘制排骨（懒人版）
这是朋友教我做的一味菜，简单方便，宜操作。
用料：
几根蒜
随意排骨
1瓶海天排骨酱
少许花生油
做法：
先把把蒜菜切好，不要切太细。再洗干净准备好的排骨，放排骨酱搅拌，腌30-60分钟。
腌完后放进电饭锅，倒一点花生油搅拌，放进切好的蒜。盖上盖子，安开始键，焖30-40分钟。
做到差不多可以开盖看一下，加几滴豉油，就继续盖盖，等焖到汁收得差不多就行了。然后香喷喷的排骨就可以上碟了！
西葫芦鸡蛋饼～蓝宝升降火锅菜谱
这个菜谱借助蓝宝升降火锅的七圆盘，做出好看好吃的西葫芦鸡蛋饼。

蛋饼有七圆盘做模具，样子非常讨喜。

蓝宝升降火锅的聚能发热盘，快速强导热；

蓝宝升降火锅的七圆盘，涂层不易焦糊、清洗时一冲即净。
用料：
1台蓝宝升降火锅
1个蓝宝升降火锅七圆盘
削丝取120克西葫芦
100克鸡蛋全液
20克蛋白液
100克面粉
2克盐
1克酵母
适量香菜
适当切圈小米辣
少量白胡椒
少量食用油
做法：
如果装好蓝宝升降火锅体，蓝宝升降火锅的轻奢蓝非常突出，颜色和一般火锅大不相同，很喜欢😊✌
我们今天仅使用聚能发热盘和七圆盘
把七圆盘安装好，备用
食材备用
面粉、鸡蛋和酵母搅拌均匀，
注意留20克蛋白液。
搅拌后，静置一会儿
加入削丝之后的西葫芦，再加二克盐，一点白胡椒，搅拌好
蓝宝升降火锅七圆盘，预热
七圆盘上刷少量油，倒入鸡蛋西葫芦液，

刷油是为了蛋饼表面好看。其实蓝宝升降火锅七圆盘涂层是不沾的
盖上盖子，观察蛋饼凝固后，借助硅胶铲刀，适当翻个。
观察蛋饼表面有些金黄后，表面刷蛋白液，放上装饰用香菜叶和小米辣圈，再刷一层蛋白液。

再翻个煎一下，即可借助硅胶铲刀盛出。
非常讨喜的西葫芦鸡蛋饼😋，暄软好吃！

金黄的蛋饼，在轻奢蓝色蓝宝升降火锅体的映衬下，还真是好看！
海三鲜饺子
喜欢海鲜的味道
用料：
15只夏日贝
250克基围虾
3只鸡蛋
一小碗木耳
适量盐
适量鸡精
适量耗油
适量食用油
适量香油
一根黄瓜
做法：
把基围虾和夏日贝弄熟了，然后把基围虾和夏日贝，木耳，黄瓜，切成大约
5厘米的均匀的小块，把鸡蛋炒熟放凉。然后把所有的材料放到盆里备用。
把调味料放入盆中。最后放盐。然后搅拌均匀。开始包饺子。
煮熟以后就是这个样子。
橄榄菜炒苦瓜
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。
夏季多吃苦瓜能清热解暑，明目解毒。
这是一道非常快手的家常菜，加上切菜整个过程10分钟搞定，关键是开胃下饭。
用料：
1根苦瓜
2勺橄榄菜
少许盐
少许鸡精
1小勺生抽
做法：
准备苦瓜和橄榄菜。
苦瓜洗干净，去瓤，切小块。
锅里放少许油，放入苦瓜翻炒。油不要放多，因为等会橄榄菜里面还会有油的。
翻炒一下苦瓜，感觉苦瓜变软后加入橄榄菜，继续翻炒。
加点点水，加盐，鸡精，生抽。大火收汁后即可出锅。
爱生活，爱美食。
香酥蓬松🐎马耳👂
🐎马耳👂儿时的回忆😊口感外面香酥甜脆、面里柔软蓬松👍
为家人做健康美食🌹
用料：
300克普通面粉
15克白糖
2克盐
3克酵母
1克(可不加)泡打粉
1个鸡蛋
140克温水
20克玉米油
50克另备粗粒白糖
做法：
将所有材料称好备用
把酵母倒入温水中静置十分钟(记住了水温不要超过40度，手放进去要不烫手的才行否则温度太高酵母会被烫死）
这时将除(50克的粗粒白糖)以外其于的所有材料(包括静置好的酵母水)一起放入面盘中，把面粉搅拌均匀
这时要看自家的面粉吸水量情况来小量适当的增减水份
把面揉成光团
盖上保鲜膜发酵到原来的两倍大，发酵好后用手指从中间戳入不回缩没塌陷就可以了
(也可以放面包机开发酵功能或者放温室)发酵的具体时间要看气温来决定
取出发好的面团切出三分之一
把50克的粗粒白糖揉进三分之一的面团里备用，面团与糖要揉均匀
把其于三分二的面团擀成宽为差不多9cm宽的长条，也不可以擀太薄
把刚才那块三分之一的糖面团平扯成差不多大小的长条均匀地铺在刚刚擀好的面团上
对折
刀要涂抹上少许油预防粘，切成宽为4cm的小长块(我差不多切了7份)
拿个盘子铺上油纸把末炸的马耳放入
铺油纸是为了防粘
盖上保鲜膜让面醒发差不多25分钟，醒面的时间也要看温度
面醒好后，开中小火锅中倒入足量的油，油温差不多升到5成热时可以开始炸了，切记油温升到五成热时保持小火慢炸，炸的过程中要用筷子时不时地翻面，这样马耳受热比较均匀，等马耳色泽金黄时既可捞出
要是火太大油温过高会使马耳外面熟了里面还是生的
口感外面香酥甜脆、面里柔软蓬松😍😍😍
厨友们马耳真的好好吃可以一试哦😄
看的见的好吃哈哈
超下饭，堪比黄记煌的鸡腿焖锅
最近一次吃黄记煌还是在春节前，跟前同事一起。在家想这口了，食材也很简单，家里都有，那就做起来吧。
用料：
2个鸡腿
1个红薯
半个柿子椒
半个洋葱
1根胡萝卜
适量食用油
适量白胡椒粉
适量盐
酱汁
1勺耗油
1勺酱油
1勺蜂蜜
2勺番茄酱
3勺甜面酱
做法：
两个鸡腿（买的时候让师傅切成块，当然如果你家菜到够结实，你力气够大，此布可省略）。加入少量盐，酱油，白胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，我是晚上腌制好放冰箱了。
红薯，柿子椒，洋葱，胡萝卜分别切成块，放到一个比较大的盆里，放入少量食用油，白胡椒，鸡精，酱油，盐（少放，后面的酱汁也有盐分），搅拌。
锅中放适量黄油，我这个是可以干烧的砂锅。也可以用其他不粘锅。
放入搅拌好的蔬菜，平铺。
码上鸡腿肉。盖上盖子，中小火焖15分钟左右
焖的过程中准备酱汁。耗油，酱油，蜂蜜，番茄酱，甜面酱比例分别为：1：1：1：2：3。忘了单独给酱汁拍照了。
15分钟后开盖均匀用勺子涂抹酱汁。盖上盖子继续焖3分钟左右。
时间到，撒上香菜末，适当翻动，不要太用力，红薯会碎的。
开吃，太下饭了，味道一点不比黄记煌差，米饭杀手啊。
番茄虾滑汤
番茄+虾滑，完美。

爽滑鲜嫩，酸甜可口。爱番茄口味的肯定会喜欢。非常开胃。
用料：
12只黑虎虾
2个番茄
2勺（中式汤勺）新疆番茄酱
料酒
盐
糖
葱
做法：
冷冻的黑虎虾，放室温下解冻好，洗净沥干水分
剥去虾尾，放入摩飞绞肉机
几秒钟即可变虾泥，真的非常好用
用刮刀弄到碗里，用刮刀能把绞肉机里的虾泥刮干净，不浪费
番茄去皮洗净切块，锅里少许油，放入番茄块，翻炒至番茄出沙，多炒会，滴几滴料酒
加少许水烧开
放入2中式瓷勺新疆番茄酱，搅拌均匀，烧沸汤，加少许盐，糖，尝下味道，适合自己就行
这个新疆番茄酱，也可以选择笑厨的。加了这个番茄汤颜色会很漂亮
两只手沾少许水，拿出一点虾泥，搓圆，一个个做好放入锅里。怕来不及，事先全部弄好再放入
待虾滑变红色
撒少许葱花即可，出锅
豆浆机版米糊
6个月宝宝
作为一名新手麻麻，初添宝宝辅食是一件特别费脑筋的一件事。看了市场上形形色色的米粉，无从下手，最后决心还是自己动手为宝宝呈现最安全营养的辅食•^_^•开始吧
用料：
一抓大米
一小段淮山(山药)
水适量
做法：
珍珠米侵泡1、2小时
山药去皮洗净切小块
一起放入有米糊功能的豆浆机，放适量的水，不用太多，不然太希，也不要太少。
美味的米糊做好啦！好吃不上火，营养加分更健康！
中种白吐司（绿野老师）淡味麦香，低糖油—口感惊艳
原方出自微博博主“绿野仙踪爱面包”老师。
这个白吐司味道非常清淡，有股淡淡的的面粉麦香。我个人非常喜欢。
用料：
中种面团
182克高筋面粉
1克酵母
120克水
主面团
全部中种
78克高筋面粉
1.5克干酵母
18克糖
52-60克水
10.5克奶粉
4克盐
10.5克黄油
做法：
混合中种部分所有材料揉至成团，室温发酵2小时后放入冰箱。发至3.5-4倍大。
取出中种回温约40分钟。加入主面团所有材料揉至完全。延续发酵30分钟。
分割、滚圆松弛30分钟。
擀卷入模具。
发至7-8分满。下火190，上火180，山形40分钟，平顶吐司45分钟。
酸菜米豆汤 好吃到汤汁都全喝掉
住在北方的南方妞 还是最喜欢吃家乡的美味菜 米豆其实就是赤小豆 熬好的米豆面面的豆泥都融进了汤里 特别开胃下饭。
用料：
适量米豆（赤小豆）
适量酸菜
适量盐
一点点鸡精
一点点橄榄油
做法：
提前熬制米豆，米豆放入电饭煲，加水，电饭煲选择熬粥就可以简单方便的完成了。
酸菜切细
锅里放入橄榄油，也可放平常自己做菜的油就可以，油不用太多。
放入米豆炒一下，这样的汤会更好喝。
米豆炒一分钟加水，然后放入酸菜，煮3分钟。
关火，放一点点鸡精，倒入碗里撒上葱花。
把汤舀入米饭，就成酸菜米豆汤汤饭了，每次都是吃得汤汁都不剩一滴。
怎么拌出路边摊一样美味的藕片
甜甜是我们养心健康素食公众号的御用大厨。店里爆卖的雪花酥、牛轧饼、牛轧糖、棒棒糖都已经上架了。而我们最有名的有机馒头包子只能在南昌品尝到哦。福糕正在计划上架中。
我们做这家店的目的是推动教育，什么教育呢？伦理道德的教育，因果的教育，这都是智慧的教育。通过教育使回我们正确的做人做事，这样才能获得幸福快乐的人生。公众号里包括菜谱、饮食健康、亲子教育、家庭和谐等等内容。目前店里所有利润全部用在教育事业上。
推荐一部微电影：大自然在说话。http://mp.weixin.qq.com/s/tmAHYxCNi5_2kvY0ZcwHgA
用料：
1个脆藕
少量胡萝卜
2个小米椒
1个青椒
少量芹菜
1小块生姜
1勺素蚝油
少量香菇精
适量酱油
少量盐
做法：
藕削皮洗净，放入开水中煮一下，关火盖盖子焖5-6分钟。

切片。
生姜，小米椒，青椒，胡萝卜芹菜切丁。
加热油，倒入切好的调料中，并加入适量的素蚝油，香菇精和酱油，少量盐，拌匀。
把调料与藕片拌匀，装盘，完成。
我一般都是拌一大盆，因为大家都爱吃啊！
这是我们的公众号哦。我们的微店也在里面。
平平无奇刀切白馒头（简单家庭版）
闲置在家已有半个多月，每天早上睡到自然醒，不早不晚的点，早饭太晚，午饭太早，烧点什么又麻烦，想着还是蒸点馒头比较方便合适，刀切是最简单的。
用料：
400克普通面粉
50克白糖
4克酵母
160克左右水
1克小苏打
做法：
酵母用温水溶化备用，水温不要太高，会烫坏的。
面粉、白糖和小苏打一起用筷子搅拌均匀（小苏打也可以不加）
倒入酵母水和清水，一边倒一边搅拌，分多次倒入，避免水太多。搅拌至没有干面粉，像这样子的絮状。
下手揉成这样比较光滑的面团。
放入大碗用保鲜膜封好发酵至两倍大。
像这样子的蜂窝状就可以。天冷不好发酵，可以用温水隔水辅助，温水不是开水。
发酵好以后取出排气，揉到切开以后没有大气泡就可以了。这样最后蒸出来的刀切才会光滑细腻。
切一半揉成条（也可以一起揉），粗细根据自己的需要。
切成小块。
锅中倒入一些温水，小块摆好准备二次发酵，注意要空一点。
这是发酵15分钟后的。然后冷水开蒸，水开后蒸15分钟。
这是另一锅的样子。
蒸好以后不要着急打开，焖5分钟以后再开。
所有的成果。
发面还是成功的，味道有一点点甜。
吃不完的可以冷冻保存，想吃再拿出来蒸。我已经攒了很多各种各样的馒头了😂
美味布什砂锅羊杂
天气转冷，前两天京东搞了个火锅节专场，购入大量食材，一直在下厨房寻找菜谱从来没有发布过，今天休班在家，心血来潮决定给老人孩子做一份砂锅羊杂，并且发布了自己的第一个小作品。羊杂是京东自营的宁夏滩羊杂，处理非常干净，牛丸也超级Q弹，闲话不说开动。
用料：
3片姜
1/4根葱
少许盐
1勺辣椒面
1勺鸡精
2根香菜
500克羊杂
1个土豆
200克笋
200克手打牛丸
若干辣椒
30粒花椒
2根香芹
1勺糖
做法：
备料，羊杂现成的超级干净，笋切丝(家里有一根茭白代替了)，土豆切条。
炸土豆条备用
热锅放油，七成热放入花椒辣椒段小火炒香，加入葱姜爆香。
加入羊杂，烹入生抽，香醋，糖，盐鸡精少许，大火翻炒二分钟，加入香芹调味，笋丝放入，翻炒二十秒，一起倒入砂锅，加热水，将配菜加入，牛丸加入，大火10分钟，转中火五分钟，放入备好香菜。
美味的布什砂锅羊杂出炉了，放入小碗，根据自己口味，可以放入麻油，辣椒面，调整
一餐过后一大碗羊杂连汤全部消灭，出乎我意料的美味。因为搬家时间不长还没通天然气，用的电陶炉，可能火候时间有些差异，大家自行调整，另初次发表，配料些许混乱，有好的建议和建议欢迎各位提出
炒鱿鱼
用料：
半斤鱿鱼
两瓣蒜头
少量老抽
适量糖
适量料酒
做法：
鱿鱼切三角形，蒜头切粒
所有食材调料一起炒
韭菜凉拌青椒
用料：
1把韭菜
4个青椒
做法：
韭菜切好，凉拌就可以了
油，盐，青椒
葱香酸奶曲奇
曲奇饼干大家都知道啊，做法简单，特别得小朋友们的热爱，休闲时搭配牛奶或者咖啡，奶茶真的很棒啊！也不会长胖哦！
用料：
200g低筋面粉
80g酸奶（牛奶）
100g黄油
65g糖粉
1g盐
20g香葱
做法：
准备好材料备用。
香葱洗净切小粒备用。
黄油室温软化，倒入盆中加入糖粉和盐。
用电动打蛋器打至颜色发白。
分几次加入酸奶。
一直打到黄油和酸奶混合。
筛入低筋面粉，再加入香葱。
用刮刀翻拌均匀后，装入裱花袋。
烤盘铺上油纸，挤入烤盘。
烤箱180℃提前预热10分钟，烤25分钟左右吧。
烤好放凉，成品。
猪颈肉排咖喱
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S1 E5.150616
用料：
猪颈肉/鸡腿
胡椒粉
咖喱
洋葱
土豆
胡萝卜
做法：
猪颈肉放盐和胡椒粉腌制，在肉边切些口子。洋葱切丝，胡萝卜，土豆切块。
开火，倒油，放入猪颈肉，洋葱
猪颈肉熟，放入土豆，胡萝卜
煮至猪颈肉焦了，加入适量的水
煮至土豆熟透，加入咖喱搅拌至咖喱融化即可。（可加入灯笼椒）
人参杞子粥
用料：
100克粳米
5克人参
15克枸杞子
5克枣
做法：
先将人参、杞子、红枣煎水取汁，再与粳米放入锅内煮熬，至粥熟时加入红糖，溶化调匀即可用法：每日1剂，早、晚趁热服食，连服3-5天
健康提示
效用：补肾助阳适用于脾肾阳虚所致的咳嗽、面色无华、形寒肢冷、食少纳差、大便溏泻、小便清长等症
可可坚果软欧包
又颜有值，有甜有咸有料可可坚果软欧，美貌又美味…………一杯咖啡☕️一个坚果软欧面包🍞一个下午⛅️……晚秋的幸福时光……
用料：
300克山茶花高筋面粉
180克水
15克奶粉
  30克幼砂糖
15克  可可粉
9克或干酵母3克鲜酵母或干酵母
20克贝洛伊无水无盐黄油
30克（2包）沃隆每日坚果
2克盐
10克另外：软化好用于涂抹面皮的无盐黄油
做法：

准备做面包的全部食材：
把每日坚果用剪刀剪碎备用
除黄油、坚果，盐以外，所有材料用厨师机低档混合均匀，注意水预留10克左右看面团状态慢慢添加…混合均匀无干粉后用厨师机中挡揉成光滑的面团
面团揉成厚膜以后，加入黄油，盐继续中高档揉面……
揉到有韧性的薄膜岀缸…面温26度左右
揉好的面团
1，分割出180克小面团滚圆
2，剩下的大面团加入坚果用手揉均匀，滚圆

小面团和大面团分别盖上保鲜膜或放入密封保鲜盒，进发酵箱28度进行基础发酵，发酵至2倍大，手戳不回缩

发酵好的小面团轻轻按压排气，平均分成3份（60克/个），滚圆盖上保鲜膜或放入保鲜盒，入冰箱冷藏醒20分钟（方便成型）
发酵好的大面团，轻轻按压排气，平均分成3份盖上保鲜膜松弛20分钟。
冰箱取出冷藏好的小面团，按扁擀成薄薄的面片大约直径15左右，翻面抹上适量的软化的贝洛伊无水黄油
包入有坚果的面团（收口朝上）用虎口慢慢包紧，收口收紧。


二次发酵：
1，放入发酵箱温度33度湿度80发酵至2倍大……
2，预热烤箱

发酵好的面团撒上籼米粉，用割包刀割口，记得是割皮！割到见到黄油面！
放入烤箱180度，中下层，烤20分钟左右…

好看吧😄发朋友圈得瑟吧😜
番茄鸡蛋肉丝面
番茄鸡蛋肉丝面，好吃营养又简单！🍅
用料：
1个鸡蛋
半个番茄
50克猪肉
少许盐
少许味精
100克面条
做法：
将鸡蛋打散后加入适量盐（跟据个人口味），倒入锅中翻炒至熟
再将猪肉切成丝，炒熟（不要和鸡蛋一起炒）
准备一个锅，倒入适量的水煮沸，再放入面条
面条煮熟后捞出
把鸡蛋和番茄放入锅中翻炒至熟（可以加些盐进去）
炒到这样就可以加入肉丝一起炒了
翻炒时加入一些味精
炒好后倒入面碗里
倒入开水，放入适量盐调味，番茄鸡蛋肉丝面做好咯！
当然，做成捞面君也是可以的啦！
酸汤猪脚
用料：
凯里酸汤
猪手
西红柿
酸笋
葱
姜
做法：
猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
逆天好吃的蒜香青柠鸡翅根
天热不爱吃饭，分享一道低脂好吃不胖的炸鸡根，集美们赶紧试试吧～
用料：
6个鸡翅根
6个青柠檬
6瓣大蒜
2勺生抽
1勺蚝油
1勺料酒
1勺蜂蜜
30克奥尔良烤翅腌料
做法：
首先备齐所有的食材。
青柠檬洗净后用刀一个切3片，大蒜去皮后切薄片，今天我用的刀是拓牌刀具里的刀，它是采用了德国进口的DINI1.4116钼钒钢，硬度很高，所以能把刃开得很薄，加上弧形的刀柄手握感简直是无懈可击，刀锋非常锋利，一刀切下去，直接到底，没有丝毫费力的感觉。
鸡翅根洗净后用竹签扎一些孔。
把鸡翅根放入一个大一点的容器里，先放入生抽。
再放入蚝油。
蜂蜜提前用清水化开放一半，这样烤出来的鸡翅根色泽好看。
这个时候加入奥尔良烤翅料。
再放入大蒜片和青柠檬片。
把所有的食材，混合拌匀腌制4个小时。
炸锅提前200度预热5分钟，把腌制好的鸡翅根放入炸篮里。
上面铺上大蒜片和青柠檬片。
启动炸锅200度烤20分钟。
烤至10分钟的时候，把鸡翅根取出再刷一层蜂蜜水。
然后再烤制剩下的10分钟即可，时间到，蒜香青柠鸡翅根出锅咯。
好吃到舔盘，我家宝贝超爱吃，一口气啃了两个还意犹未尽。

成品
各种辫子面包造型—让面包更多花样
面包做多了,开始讲究造型了.可是翻来翻去,还是那些老样子.
找到一个国外的视频,分享给大家.
用料：
面团
做法：
发辫编织。 vlіtannyahlіba出版的10种方法。
面包超人
喜欢卡通人物的我，一直想把动画片里的面包超人通过面包做出来,今天终于拔草。

孩子也爱卡通人物，唯妙唯肖的面包造型绝对抢手。
用料：
250高粉
50低粉
40蛋白
30红糖
150牛奶
20玉米油
18奶粉
3酵母
3盐
一根香肠
蛋黄(刷)
巧克力
做法：
草太长，非拔不可
卡通片的人物终于到我家了
过程:
1.后油法将面团揉成完全扩展，发酵2倍大
2.排气，滚圆，分成12小剂子，每个45克，多出一点用来做鼻子，然后醒发10分钟。
3.预留做鼻子的面团也滚圆


4.每剂子再次滚圆，码在金盘上，中间沾下水沾上鼻子
5.发成2倍大，刷上蛋黄液
6.肠仔切成薄片24片，码在鼻子两边
7.提前预热
每天用爱煮早餐，QQ的面包绝对是唤醒宝宝的法宝
每天好心情从早餐开始
荷花宴——荷花甘露佐炼乳伴酥炸荷花花瓣
这是一道有趣的甜品。酥炸荷花花瓣，拌上炼乳，入口酥脆，甜美温暖❤️
用料：
10-12片荷花花瓣
1个鸡蛋
15克面粉
150-200克食用油（用于油炸）
一大勺炼乳
做法：
荷花清洗干净。其中两片用温开水泡着，泡出荷花水（甘露），可以适当加一点点冰糖或者蜂蜜。当然，不加也可以。
其余的花瓣用厨房纸擦干，一定要擦干哦，不然油炸的容易溅油。
调好鸡蛋面粉糊。
热油（建议用个小锅，油不用放太多，一片一片炸效果更好）
每面一分钟，很快就完成了一面。
翻过来再炸一分钟。捞起来用吸油纸吸去多余的油脂。
装盘，放上炼乳。
开吃！佐以荷花水，清香和美味完美搭配！试试吧！❤️
豆腐肉丸
用料：
300g豆腐
250g猪肉馅
1勺白胡椒粉
1.5勺五香粉
1勺生姜粉
1勺料酒
1勺香油
适量盐
做法：
猪肉馅放1勺料酒，1勺白胡椒粉，1.5勺五香粉，
5勺生姜粉
将肉馅和调料搅拌均匀
用手挤碎豆腐拌入肉馅中，加入适量盐调味，可以加少许蚝油调味
加入2大勺淀粉（我用的玉米淀粉）搅拌均匀
再放1勺香油，与馅料搅拌均匀
锅上开始热油，抓一把豆腐肉馅，用虎口处挤，一挤一个丸子
用勺子挖起来放入油锅中
火不要太大，要不丸子就炸糊了，中小火慢炸
喜欢焦脆的，可以再复炸一次，中大火放进去滚一下就行了
炸好的丸子，外焦里嫩，可以直接吃，也可以烧汤炖菜吃
夏日万能芝麻酱- — -麻酱九层缸豆塔（简单易上手）
学一下这个万能芝麻酱吧，很百搭基础款。拌菠菜、缸豆等都可以，中和了原来芝麻酱容易吃多就腻了的味道。


芝麻酱做法：
1.2勺芝麻酱放入碗中，加入2勺温水，慢慢搅拌并将芝麻酱化开。

2.化开后的芝麻酱，加入1.5勺生抽，2勺醋，少许白糖，1勺香油，2勺蒜末和一少许盐，搅拌均匀。搞定😊
用料：
2勺芝麻酱
温水2勺水
1勺香油
少许盐
少许糖
1.5勺生抽
适量蒜
2勺醋
做法：
下缸豆，一锅水（少许盐、油）煮3分钟
准备冰水一碗（我是冷开水➕冰块，这样比较速成）
煮熟的缸豆过冰水

期间准备大蒜（我们家是蒜泥重度爱好者饿，量有点多）
准备蒜泥（顺手推荐这个小工具，绞肉绞蒜泥都方便）
做作地凹造型，其实还好不算太麻烦，5分钟搞定九层
九层塔

按照配方中的比例调酱汁
浇汁

完成✅
酿茄子
平日里最喜欢是饭店里的这道菜，一直嫌做起来麻烦，所以从来也没有实践过。今个是第一次，还是挺成功的。
用料：
茄子
猪肉末
葱
酱油（少许腐乳汁）
冰糖
醋
生粉
油
鸡蛋
做法：
买粗一点的茄子
切花刀
裹上生粉放油里炸
猪肉末加入少许酱油，葱末，鸡蛋拌匀
放油锅中快炒，变色后盛出
把肉末塞入过油的茄子中，千万别嫌麻烦哦，每一层都要塞满
上锅蒸熟（大概i5-10分钟左右）
调汁（酱油+少许腐乳汁+醋+冰糖+生粉）
把蒸好的茄子取出，把调好的汁浇上去即可。
银耳莲子百合红枣羹
自己在家炖出比外卖更软糯，更香甜的银耳莲子羹，欢迎交流😛
用料：
半朵糯银耳
十颗莲子
6颗红枣
十几瓣百合
几粒枸杞
适量克冰糖
做法：
银耳泡10小时，中途换两次水。小朵朵的糯耳最好。
红枣，白莲子洗干净泡水十分钟。
百合干洗干净待用。
桂圆干去壳，洗干净。
所有材料放入炖盅，加水，水是材料的两倍左右。隔水炖三小时，凉凉喝口感更加。
我用的紫砂大炖盅，出来时有多半锅。小饭碗乘四五碗，够全家享用了。
麻油鸡
麻油鸡有川，台两种做法，米酒，麻油和糖是诀窍，台式讲究用黑芝麻油炒鸡再用整瓶米酒煨熟，据说大补，川式就没那么讲究。这次用的了私人特制红糖，借鉴了广东沙煲，酒换了本地邵阳大曲，另添加域外黑胡椒碎增香，味道香醇，算湘菜融合菜又怎样？还是那句话，食无定式，适口者珍。
用料：
勺麻油
克红糖
勺米酒
只鸡
勺黑胡椒
瓣大蒜
做法：
步骤一
步骤二
步骤三
大功告成
红酒烩牛膝骨
经典的意大利米兰红酒炖牛膝骨，用各种蔬菜搭配红酒和番茄将牛膝骨小火慢炖，煮熟后的菜品浓郁的红酒香，酥烂的肉质，醇厚的酱汁，再配上有嚼劲的米饭，层次丰富而对比强烈，绝对是整个冬天最暖胃又暖心的选择。
用料：
1000克牛膝骨
50克面粉
1根胡萝卜
1头红洋葱
200克西芹
1头大蒜
3片月桂叶
2枚丁香
1小把迷迭香
2小把百里香
50毫升红酒
100克番茄罐头
适量黑胡椒
适量盐
适量糖
做法：
食材准备
西芹、洋葱、胡萝卜切丁，大蒜去皮；
牛膝骨用纸巾擦干水分后，用粗盐、黑胡椒、迷迭香和百里香码味；
两面都粘上面粉
将烹饪程序推送到电磁炉上，按下按钮开始烹饪，锅热后倒入油，将粘好面粉的牛膝骨放入锅中煎；
两面都要煎上色；
将煎好的牛膝骨取出后倒入蔬菜、香叶和丁香煸炒
当蔬菜都炒软后倒入100克番茄罐头，翻炒均匀
放入煎好牛膝骨，倒入红酒；
加水没过牛膝骨；
盖上盖子炖
快结束时放盐、黑胡椒和糖调味；
将汁水收到浓稠；
完成！
无论配米饭或者面包都很美味！
榛果费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。

因为费南雪的高糖高油，我一直没有尝试，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。

书上用的模具是6连费南雪，方子分量为12个，没有写模具尺寸。
《跟着小嶋做烘焙》方子的干粉量为114g 写的是17个8*5厘米的长方形费南雪模具用量，供参考 

如果能够自由地烘焙，很幸福。
用料：
5g榛果粉（榛子粉）
25g榛果（榛子）
35g高筋面粉
1g泡打粉
90g糖粉
30g杏仁粉
95g蛋白
5g转化糖（或蜂蜜或麦芽糖）
45g榛果酱
60g焦香黄油（需略多于分量的无盐黄油以制作焦香黄油）
少许柠檬皮（柚子皮）
做法：
准备工作1工具：
烤箱、烤盘、油纸
奶锅、水盆、刮刀
细筛网（可选）
面粉筛
打蛋盆
手持打蛋器
刨刀（磨泥器）
裱花袋、放置裱花袋的杯子，刮板
费南雪模具（《跟着小嶋做烘焙》：使用有一定深度，材质较厚的模具）
准备工作2材料：
1、	建议使用榛子粉，按照PH的原文“虽然降低面粉的用量会是份量变少，但却会赋予成品独特华丽的香气”。没有榛子粉，应该是可以用其他坚果粉替代的。
2、	我家是常备马卡龙用杏仁粉，这种杏仁粉很细腻，可以直接过筛的。如果没有杏仁粉，可以用美国大杏仁打粉，不是国产杏仁啊，味道完全不一样啊。打粉时注意，家用料理机过度打，会出油的，达不到很细腻的状态。我曾经试过把美国大杏仁和糖一起打，相对可以打得更细一点。
3、	PH的书中经常用到“转化糖”，之前我只在做月饼时用过，特意百度了转化糖。“有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10%～15%的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。”“当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。”《果子学校》用的是蜂蜜，《跟着小嶋做烘焙》用的是水饴。三种材料密度不同，因为用量不大，估计直接替代不换算，问题不大。
4、	柠檬皮可以用柚子皮代替，味道肯定也不错。
开始干活：
预热烤箱160℃，榛子粉平铺于垫好油纸的烤盘上，烤5-6分钟，取出晾凉备用。预先烤榛子粉，可以使榛子粉香气更浓，注意温度和时间，烤过了会苦。
预热烤箱160℃，将榛果烤7-8分钟，以刀身压碎。注意温度和时间，烤过了会苦。
制作焦香黄油。

水盆里放凉水，预备用于降温黄油。

将无盐黄油放入奶锅，以中火加热，整体呈现茶色后关火，隔水降温。

注意1：请观察图片的颜色，宁愿浅一点，别过头。

注意2：降温只是防止加热过头，适当降温就可以，别让黄油凝固了。

注意3：PH书中没有过滤焦香黄油这个步骤，如果有明显杂质，可以用细筛网之类的工具过滤一下。
高筋面粉、泡打粉混合过筛（A）。

将特级砂糖、杏仁粉、晾凉的榛子粉，放入打蛋盆，以手持打蛋器混合均匀，加入Ａ搅拌均匀。
加入一半蛋白混合后，将转化糖加入混合均匀。
再将剩下的蛋白分两次加入，搅拌均匀。分次加入蛋白是为了转化糖充分混合均匀。
加入榛果酱，混合至所有材料均匀混合。
加入焦香黄油，以刮刀混合搅拌。注意观察图片中混合完成的状态。
用刨刀磨取柠檬皮，加入面糊中。
注意不要磨到白色的部分，发苦，只要黄色的表皮就可以。
将烤盘放在烤箱内，预热烤箱200℃。
注意，《果子学校》写的是“先将面糊挤入模具再移动到烤盘上，面糊可能会溢出，所以现将模具排在烤盘上，再挤入面糊。”
PH的书中却写“若使用充分预热的烤盘，可以使蛋糕均匀受热并可以保有蓬松质感”。
折中的办法就是，移动模具的时候动作稳一点:-D

裱花袋套在合适大小的杯子上，将面糊装入裱花袋。

模具涂色拉油（分量外），挤入8分满即可。烤过的面糊会膨胀，注意挤入的份量，过多会使成品的颜色变差。
加入烤好切碎的榛果粒。
烤箱预热完成后，放入模具，将温度调为190℃，约烤7分钟。
出炉后脱模。

装入密封容器内常温保存。保存期限为3天左右。
《跟着小嶋做烘焙》书中写“烤好的费南雪内外口感迥然不同，从第二天开始，口感会越来越滋润”，“密封冷藏，以防干燥，可以保存一周左右（享用前，室温回温）”。
超简易桂花蜜汁甜藕（电压力锅版）
蜜汁甜藕，在家也可以做
用料：
2节粉藕
1/2条板状红糖
少许冰糖
一小撮干桂花
3颗红枣（6星）
做法：
市场挑选粉藕（不是脆的那种，广州这边菜场的粉藕一般带泥巴的是粉的，很干净的是脆的，挑选粉藕时要选细长，两头没有被切开的，不然孔洞里面全是泥巴很难清洗，这次买的藕不是很好，转了整个菜场才挑了这两节，还是不够细长）
洗净刮掉外皮，剃掉两头
准备半块红糖、三颗红枣、少许冰糖
红枣从中间旋开，更容易出味
锅胆内装水，把藕、红糖、冰糖、红枣放进去，水没过藕即可，撒一点桂花提香
电压力锅选择（豆/蹄筋）模式，此模式需要重复两次（想要更软糯一点可以再增加一次）想知道有没有煲好可以用筷子扎一下，可以轻松穿透藕体便可
刚煲好的藕还没有完全上色，另起一汤锅，把藕和汤汁倒进汤锅里（这时红枣已经无味可以不要了）大火进行收汁上色
藕身变得光亮颜色变深，汤汁也变得很浓稠，这时可以关火了
晾凉切块
装盘后在表面撒上一层桂花，完成～
水蒸蛋、鸡蛋羹（超快版）
超快，两分钟就蒸好了
用料：
一只鸡蛋
少许酱油
做法：
鸡蛋打散，加入蛋液1.5倍-2.5倍的温开水，继续打散.
高压锅里放入少量的水，放上蒸架，在放进打好的鸡蛋水，盖上盖子，上起后继续大火一分钟。
新手零失败戚风小蛋糕，用料简单也可以做出香甜蓬松小蛋糕，宝宝最爱。
用料：
66克低筋面粉
40克牛奶（或水）
4个鸡蛋
20克（蛋黄）细砂糖
55克（蛋白）细砂糖
20克色拉油
做法：
用电子秤先把需要的材料量好备用，后面才不慌不乱😜
可以用一根筷子横着放在大碗中间架着分蛋器，把蛋黄蛋清分离，切记碗是无油无水的喔。这里所有用到的器具都是无油无水。
分别加入色拉油，牛奶，20克细砂糖，用打蛋器搅拌，牛奶用的是纯牛奶，记得提前一晚放入冰箱冷藏⊙∀⊙！
建议使用面粉筛一部分一部分把面粉过筛，这样做出来的蛋糕🎂会比较细腻。
分三次过筛面粉，用打蛋器搅拌。
这是做好的面糊，放置一边，我们在一边做面糊的时候，建议把蛋清放进冰箱，这样更好打发蛋白。
从冰箱拿出蛋白，使用打蛋器快速打发，成粗泡，分三次加入细砂糖打发，一次加入三分之一的细砂糖打发，要有耐心喔（建议一定要购买打蛋器，手动打发不了😌）
打到泡沫细腻状态加入三分之一的细砂糖，中速打发。
最后打发到蛋白干性状态，提起打蛋器成小尖角（这里被我弄掉小尖角了😂）
挖三分之一的打发好的蛋白和蛋糊混合一起，使用上下翻拌或者切拌的手法搅拌均匀，温柔一点避免消泡☺
再把面糊倒入剩下打发蛋白中翻拌，翻拌好的面糊成浓稠状。
烤箱预热同时，把面糊均匀装进纸杯（每个纸杯装个七八分面糊就好，小震一下）
把小蛋糕放进烤箱中层，预约上下管150度，20分钟。（这是小五刚买的苏泊尔，温度挺高的，具体要根据自家的烤箱情况，烤的时候也可以多观察一下，以免怕烤糊😜）
新鲜出炉后我放了几个小时，会比较好吃，四个鸡蛋做了十八个小蛋糕☺
迫不及待撕开一个，好松软☺
比蛋糕店买的好吃☺
青椒土豆丝
用料：
一只青椒
二只土豆
盐
味精
麻油
做法：
青椒洗净去蒂去籽，切丝
土豆洗净去皮，切丝
锅上火加热，加油，倒入青椒丝煸炒十几秒钟，盛出
余油（不够可再加一点），倒入土豆丝反复煸炒至变软，加适量盐，味精，倒入青椒丝一起煸炒均匀，淋上麻油盛出
全麦吐司（无油、木糖醇版）
用料：
300克全麦粉       
20克奶粉
1个鸡蛋
15克木糖醇
4克盐
4克酵母
140克温水
做法：
材料全部加入揉至光滑，15分钟。
发酵至两倍大。
擀平卷起放入吐司盒
发酵至八分满
烤箱预热200度 烤30分钟
浓汁番茄鱼火锅
用料：
5~6斤（吃不完买小点儿的）草鱼
6~9个西红柿
2根葱
5片姜
2朵蒜
3个八角
少许桂皮
1把花椒
5片香叶
半包花生碎
100g左右  番茄沙司
根据口味适量盐
根据口味适量白糖
适量鸡粉
适量白胡椒
适量味极鲜
2把芝麻
适量香菜
做法：
西红柿去皮，尽量切碎备用，鱼片放盐，料酒腌制30~50分钟腌时可放少许麻椒。
花生碎（去皮熟花生两三把，碾碎，也可以用擀面杖来碾碎）
炒锅放一大勺油烧热，将花椒炸至深色后捞出丢掉，放葱段，姜片，蒜片 ，八角，桂皮，香叶  一起炒一会儿，炒出香味后倒入切碎的西红柿翻炒，番茄汁沸腾后关中火继续炒，直至变成浓稠的茄汁。
炒成茄汁以后，加一碗或两碗热水，煮沸后开始调味，先放番茄沙司，然后放盐，白糖，味极鲜  调出合适的味道。
把腌好的鱼片（5~6斤的鱼一次放不完，大大概一小半的样子，剩下的吃着放着，不能煮太久，会碎，熟了就行）放进汤汁里煮熟之后，关小火，放花生碎，煮两三分钟，放入芝麻煮15秒左右，再放鸡粉，白胡椒。
最后撒上香菜立即关火出锅。
芒果千层蛋糕
用料：
奶油：
100克奶油
15克糖粉
饼皮：
2个鸡蛋
1个芒果
10克黄油
165克水
75克班戟粉
30克糖
做法：
将饼皮材料混合搅拌，在不粘锅煎。
奶油提前一天冰箱冷藏，垫冰块打发，先慢速，后快速，边打边加入糖。打发至有纹路，挂钩。
将打发好的奶油均匀涂抹饼皮，加入切好的芒果，一层一层重复，可以在中间压一压进行整形。
根据自己喜欢叠加层数，切来后如上图。
电饼铛版韩式烤肉             家庭版烤肉必备🍺
宅家的周末和烤肉更配呦~
拿来居家必备电饼铛做烤盘，真是既方便又顺手✌
烤肉卷上生菜蘸酱，配上辣白菜，再来一碗大酱汤……这不就是韩剧标配呀😍

和家人、和朋友聚餐烤肉真是不二之选，好不快落👨‍👩‍👦‍👦💕
用料：
五花肉
牛肉、牛舌
10个鸡翅中
6片培根
1个洋葱
3-4把金针菇
1个生菜
1个杏鲍菇
10个口蘑
10片土豆片
10片山芋片
6个线椒
烤肉酱
10~15片蒜片
30g黄油
食用油
做法：
蔬菜类:
我准备了上面用料中写到的，烤肉必不可少的生菜一定要有哦，其他菜品可以根据自己的喜好增减~

食肉类:
我准备了牛肉排、牛舌、五花肉。
牛排:简单用调味盐、黑胡椒在烤前腌制一下;
猪五花、牛舌:直接上盘烤就可以了。

※用黄油涂盘烤出来的牛肉更香噢~
腌制鸡翅:
1.用淘米水浸泡鸡翅中1个小时，可以很好的去除腥味。
2.鸡翅正面用刀拉3刀，这样一会腌制时候比较入味。
3.鸡翅腌制加入洋葱、姜丝、蒜末和两勺料酒，抓匀腌制15-20分钟。
4.腌制过后，把姜丝去除，加入一袋新奥尔良烤料，抓匀封膜腌制5-6小时。

※我用的是调味料就是图片中唯好美的这款，在普通超市就能买到的。
可以提前一天晚上腌好放入冰箱储存，这样更入味哈~
金针菇培根卷
金针菇去根洗净，取少量放入培根上顺势卷成卷，最后用牙签固定即可。

※如果一整片培根卷起来太厚，就对半切一下卷，这样容易固定，也易烤易熟。


寿司食材
1.蔬菜:胡萝卜条、黄瓜条、腌制萝卜条、鸡蛋丝;
馅料:金枪鱼、肉松。
2.米饭中加入两勺寿司醋，两勺白芝麻混合均匀，晾温备用。
3.包饭海苔上铺平米饭，分别放上食材挤上沙拉酱料，压实卷起。
反卷寿司
卷竹帘上铺一层保鲜膜然后铺上米饭，然后把包饭紫菜放在米饭上，再放上食材沙拉酱，同上述步骤卷起。

※后续详细出教程这里不多赘述啦~
大酱汤
1.食材:西葫、土豆、豆芽、蒜瓣、洋葱圈、五花肉块、小青椒段、香葱段。
2.大酱和辣酱我选用的这两款，比例分别为3勺大酱+2勺辣酱，可以根据口味适量调整。
3.锅中放少量油，放入洋葱、蒜瓣和五花肉炒制肉变色;
锅中加水650ml左右，加入酱料搅拌均匀;
水开后放入蔬菜，中火慢煮;
待土豆变软后，加入小青椒段、香葱段，即可完成。

蘸料是灵魂😜必不可少！
我买了上面4种:
1.超市、菜市场都有卖的平价好吃的干蝶蘸料
2.韩式蒜蓉烤肉酱
3.韩式烤肉干蝶蘸料
4.大字日式烤肉汁（沾牛排绝了👍）
（在某宝上都可以找到呦~）
生活需要仪式感，周末在家也要吃出不一样，同样的食材同样的时间在家也能吃出烤肉店的味道~
约上好友，聚上家人这个周末完美😉
🎃饼南瓜饼/紫薯饼
用料：
南瓜
水糯米粉
开水
豆沙
做法：
蒸南瓜/紫薯，之后捣成泥
加入糯米粉，加开水，揉成团
团 团 团 包 包 包
入油锅 小火
耐心等候
新鲜清远鸡山地鸡供应
清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。

清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。
用料：
1只鸡
做法：
泡沫箱保温发货
自然生态，广东清远阳山高山山地养殖
真空包装
冬日祭.搡麻糍
用料：
若干糯米
适量水
做法：
糯米提前一晚浸泡
将浸泡好的糯米沥干水分，然后上笼屉蒸
蒸煮
糯米饭蒸煮15～20分钟直至米饭熟
将蒸熟的米饭倒入石臼中，反复捶打
捶打过程中，需一人手蘸水并不断翻转底下的糯米团子
捶打直至糯米团中不再有米饭颗粒即成
晒几上均匀地撒上炒过的黄豆粉
将捶打好的糯米团置于晒几上，并在表面撒上黄豆粉
将糯米团平铺成扁平状，并用剪刀均匀剪成块状
麻糍成型
熟醉蟹
吃大闸蟹的季节怎么可以少了醉蟹！我喜欢吃醉蟹，老公特意为我做了这款熟醉蟹～喜欢的朋友可以尝试一下，味道非常好！
用料：
20只大闸蟹（三两）
500ml*2瓶花雕酒（十年陈冬酿）
500克清水
500ml一瓶海天金标生抽
50克（切片）生姜
两个八角
一块桂皮
30粒花椒
5颗九制话梅
2片陈皮（十年）
500克冰糖
一个柠檬
做法：
蒸锅内加入清水，姜片，菊花
大闸蟹买的时候要求捆扎，回来清水冲洗后肚子朝上摆放，上锅蒸熟。
准备十年以上冬酿花雕！
清水，生抽，香料，生姜，冰糖放一起熬煮开，待冰糖融化，转小火，倒入花雕酒。关火，倒出，吹风，用冰袋等方式尽快冷却。
蒸好的大闸蟹去捆扎绳，及时放入冷却后的醉液里，完全浸没！我会淋一点白酒在表面（古井贡酒），不喜欢酒味浓郁的可以不加。最后加入柠檬切片。盖上保鲜膜，和盖子。入冰箱冷藏至少24小时，即可。
五香酱鸽
用料：
1只鸽子
葱
姜
料酒
老抽
冰糖
做法：
鸽子洗净，掺水，放入葱姜料酒煮至八分熟。
鸽子和少许汤放入炒锅加入冰糖老抽上色
收汁后出锅。
黑糖黑芝麻馅艾团
用料：
50克黑芝麻
30克面粉
200克糯米粉
2块冬瓜黑糖
100克艾叶
做法：
野地里采的艾叶
煮烂
放入200克糯米粉，30克面粉，一起搅拌
黑芝麻，冬瓜黑糖
搅碎混合做馅
开始制作
搓圆上锅
10分钟大火OK
很香很好吃
新奥尔良（蜜汁）鸡腿肉披萨
用料：
80g高筋面粉
30g低筋面粉
90g水
5g糖
2.5g盐
2g干酵母
10g橄榄油
适量新奥尔良（蜜汁）调料
大半只去骨鸡腿
10片米肠
各半只青红椒丝
适量披萨酱
150g马苏里拉芝士
做法：
将面团材料揉成面团，揉到扩展阶段盖上保鲜膜，28度环境下发酵至两倍大。
将鸡腿肉切成1.5-2厘米大小的块状，用新奥尔良（蜜汁）腌料腌制至少一个小时。
烤盘铺好油纸，将腌制好的鸡块放在烤盘里，中层200度烤20分钟，取出备用。（也可以放在炒锅中炒熟，更方便、更快）
发酵好的面团排气，擀成9寸披萨盘大小，放入披萨盘中，中间薄些，四周厚些，用叉子在中间部分插些小洞（为更加入味儿，但不要插透）。
静置几分钟后，饼底抹披萨酱，撒一层芝士碎，然后铺上几片米肠，将烤好的鸡块均匀铺在饼皮上，撒上青红椒丝，再撒一层芝士碎，留一小部分。
烤箱预热，200度烤10分钟，取出放剩余芝士再烤5分钟。
真的不是黑暗料理的日式奶香苹果牛肉咖喱🍛（珐琅锅版）
想煮咖喱很久了，不知不觉从深冬时节拖延到了初春。取一口明媚的小锅呈于桌上，满屋飘香，美味又温暖，也算不辜负这一段日子的等待⌛️。
用料：
500克牛肉
1-3个土豆
10克食用油
1根胡萝卜
半个洋葱
1/2-2/3个苹果
300-400克鲜牛奶
4块咖喱块
500克水
做法：
将牛肉在水中浸泡两小时（这期间可换2-3次水），取出后用刀背捶打，疏松肉质。冷水入锅，沸腾后撇去浮沫。若牛肉新鲜且无血沫，可省略飞水的步骤。
将苹果、土豆、胡萝卜去皮切块备用，洋葱切块或切丝均可。
在锅中加入少许食用油，爆炒洋葱。
将牛肉切块，入锅翻炒。（推荐选用牛上脑，比牛腩易熟且热量较低。）
加入胡萝卜与洋葱，继续翻炒约5分钟。
将炒锅中的食材转移到珐琅炖锅中，加入苹果🍎，加入刚刚好淹没食材的水，中火加热，锅盖虚掩以避免溢锅。
沸腾后，加入牛奶与咖喱块，搅拌至咖喱完全溶解。
接下来就是漫长的等待，保持中小火加热，每隔十几分钟搅拌一下，以避免粘锅。
炖煮至食材软糯入味即可关火。关火后盖严锅盖，靠锅体余温再焖10分钟左右。
等待的时间可以用来准备主食或其他配菜哦。
晚餐上桌——咖喱中的苹果是点睛之笔呢。
海鲜焗饭
女儿玛格丽特最近不好好吃饭，小满只好想尽办法给她做好吃的，海鲜焗饭，适合1岁以上的宝宝！
用料：
40ml大米
适量奶酪
5只鲜虾
半个番茄
2个香菇
适量洋葱
适量大蒜
适量南瓜
适量胡萝卜
适量西兰花
适量盐
做法：
提前蒸好米饭，泡发香菇，准备好食材。
香菇切碎，南瓜、胡萝卜、洋葱、大蒜、西兰花切碎，番茄去皮切小块，鲜虾去壳去虾线。
橄榄油热锅冷油爆炒洋葱和大蒜。
先后放入南瓜、胡萝卜和西兰花炒一下，加入适量水煮熟，加入适量盐。
把炒好的蔬菜加入米饭中，搅拌均匀。
加入少量橄榄油炒番茄，并用锅铲压番茄压出番茄汁。
再加入鲜虾炒一下，加入适量水煮一下，把番茄煮烂成汁。
番茄和虾平铺到米饭上面。
烤箱预热180度，将芝士切条，呈井字铺满面上，烤15分钟即可。
黑芝麻燕麦饼干
周末制作一款健康、营养的食品献给家人，就制做个这饼干小品吧！用料简单，燕麦片，黑芝麻，鸡蛋，牛奶油溶在一起烘吧！
用料：
140克燕麦片
1个鸡蛋
40克糖粉
13克咖啡粉
10克黑芝麻
80克牛奶
做法：
将干粉材料倒在一起，搅拌均匀。
用牛奶搅均匀，不要太稀了，能粘在一起就行了。
取一方形烤盘，底部垫上油纸。
将麦片糊倒入，压平。烤箱160度，先烤15分钟，定形。
趁热取出切成小长方形。
如果观察到饼干中间没有烤脆，可再放入烤盘中烤10分钟。
山药红烧老母鸡
第一次做，因为家里没有其他可以放的了
用料：
半只(因为很大只)老母鸡
2根山药
适量姜
适量盐
2勺(老抽上色)酱油
适量蒜
2勺豆瓣酱
适量干辣椒
适量花椒
做法：
因为家里有客人，老母鸡是刚杀的，很新鲜，剁成鸡块，洗净，备用锅里放冷水放入鸡块，焯水，捞出沥干。锅里的汤留下备用，然后山药是削好皮的，(切记带手套)因为真的很过敏很痒啊，锅里放油加热，把鸡块倒入炒干水分，加盐豆瓣酱花椒辣椒等调料，炒香，这个时候就可以加入刚刚我们留下的鸡汤了。很好的保留了🐔的鲜味，汤要没过鸡肉，转小火慢炖30分钟(要不鸡肉真的很难特别软)等汤还剩下三分之二的时候加入山药(削好过后加入少量的盐，可以更好的入味，也防止山药软烂。)再小火15分钟就可以起锅了哦。
出锅咯
diy面食～蝴蝶馒头卷
你若盛开，蝴蝶自来
用料：
彩色面团
100克面粉
50克胡萝卜泥
2酵母
15糖
白色面团
100面粉
50水
2酵母
15糖
做法：
把彩色面团部分的所有配料混合，揉成光滑面团，醒发到2倍大
同样得程序，制作白色面团，然后也发酵到两倍大
擀成长方形面片，圆形面团擀成方形面片的小技巧，从圆面团中心依次往四个对角擀开，就可以擀出方形面片了
同样的办法，把白色面团擀开
把两个面片重叠，并把四角修整一下
这样，两边同时往中间卷，要保证对称着卷
卷的时候不用卷的太紧，因为不利于二次发酵。再这样切成两厘米宽的面块
切开的面块样子是圆圈朝上的。我们就用手外翻往下捏，看我图片上的手势吧
然后用筷子，从2/3处掐紧
刀子上沾点干面粉，防止切开的时候沾粘。这样从顶端切开小口，如图
做完造型以后，醒发20分钟左右即可。然后热锅，上汽，大火，蒸15分钟，关火焖三分钟再开盖即可
老少皆宜的西葫芦煎饼
真的是老少皆宜，软软的香香的。
用料：
2个西葫芦
适量面粉
2个鸡蛋
盐、鸡精、十三香……调味料
做法：
西葫芦两根洗干净，如果家里人多的话可以适量增加食材。
擦细丝
加盐、鸡精、十三香（可根据自己的喜好调味）、鸡蛋，如果喜欢吃辣的话可以加入青椒丝，拌匀。
加入适量面粉，（喜欢软软的就少加点，喜欢口感硬的就多点面粉）
注意：不要加水哦！因为蔬菜本身就是含水分比较充足的，刚才经过盐的作用水分已经杀出来了。
平底锅抹油，摊入面糊，摊成薄饼状。
煎至两面金黄，出锅！
切一下开动吧！我家刚满一岁的小妞妞最喜欢吃啦！