xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
辣椒酱炒年糕米粉
自己也能做出韩剧中粘粘糯糯、色彩鲜艳的年糕
用料：
韩国辣椒酱
米粉
年糕
食用油
做法：
年糕切片或切条，提前煮软或用水泡泡，不然炒的时候把握不好会有些硬，米粉我是买现成的
放油加热，放入年糕炒至变软，慢慢加入少许水，倒入米粉，不停翻炒，中间可以在加点水，感觉糊糊的，倒入辣椒酱，量按个人口味
翻炒均匀辣椒酱就可以出锅了，是不是很简单？
麻辣牛肉
用料：
1.5斤牛肉
5个八角
2块桂皮
20克花椒
3勺辣椒面
8个朝天椒
10克盐
1/4瓶卤汁
一碗（吃饭的碗）油
共半饭碗姜末蒜末
做法：
半锅清水加入卤汁，盐，八角，桂皮，牛肉开中火煮约一小时，我个人喜欢卤的时候加几个熟鸡蛋（敲破外壳）一起煮，这样更加合理利用卤汁，嘿嘿
卤完后冷却切片，越薄越好。锅中放入油烧3分热就把牛肉放进去翻炒，开中小火，一直翻炒，然后加入花椒
翻炒约二十分钟加入蒜末姜末翻炒，然后翻炒五分钟后再加入辣椒和辣椒面（不能放得过早，怕辣椒炒焦变苦），因为辣椒用油爆过就不辣，所以能吃辣的可以多放点
再炒个几分钟香喷喷的麻辣牛肉就可以出锅了，如果不太喜欢吃很硬的可以放点水稍微煮一下，或者不用炒得太干，可以按照个人喜好来
烤地瓜🍠
用料：
2勺蜂蜜
一张锡纸
一个红薯🍠
做法：
放入烤箱。
两小时好了
👌
一锅出豆角焖面
一个人不知道吃什么的话可以试试这个长豆焖面。面不需要单独煮，懒猫们可以少洗一个锅啦🐱
用料：
1人份挂面
1小块五花肉
3根长豆
一只鸡蛋
按个人口味生抽（酱青）
适量老抽
一小段葱
按个人口味盐
一大碗水
按个人口味糖
做法：
备料
五花肉切成小片，长豆切段，葱切成比较粗的丝。
热锅冷油，把五花肉煎至上色。
加入葱，变色后加入长豆。
倒入一大碗水和适量酱青（生抽）调味。
倒入适量酱油（老抽）上色。加入适量糖调味。
开锅后加入生挂面。中途如果面条还没熟就再加点水继续煮。出锅前加入蛋花。
完成！
韩式辣酱年糕炒蟹
喜欢韩式辣炒年糕，家里的螃蟹既不想姜葱炒也不想蒸着吃，就做了年糕炒蟹
用料：
胡萝卜
洋葱
韩式辣酱
年糕
螃蟹
盐
油
葱
做法：
螃蟹先拿料酒和姜丝蒸了一下，不要时间太久，过油炒一下也可以
煮年糕，锅内稍放一点油，煮好备用
胡萝卜，洋葱切丝，小葱葱白和绿叶分别切放好
锅内下油，热了，加入胡萝卜丝洋葱丝翻炒，带抄软加入年糕，螃蟹，辣酱（根据个人口味），翻炒一下，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮，收汁儿装盘就好了。
✿糕点篇✿和风果子—茶巾绞
最近在拼命消灭番薯大作战中！！！

~就做了些茶巾绞~ 推荐给健康减脂一族哟~

做法超简单，样子萌萌哒

多出来的还可以包装包装带去给朋友们~~

试制次数：一次 
食用份量：四人份（总共十六小个

制作时长：四十三分钟（实际动手时间二十三分钟
→→→→→煮熟二十分钟
→→→→→碾碎五分钟
→→→→→搓圆子八分钟
→→→→→凹造型十分钟

实际口味：★★★☆
料理实用度：★★★★
用料：
红薯的一半紫薯
紫薯的两倍红薯
适量牛奶
适量糖
做法：
红薯，紫薯洗净，扔去高压锅煮熟！煮熟！煮熟！
煮熟后拿出来剥皮，趁热放适量白糖和牛奶碾碎，不要放太多牛奶！不要放太多牛奶！不要放太多牛奶！不然会成不了形的！！！！
红薯全部搓成大圆子（半大勺），紫薯全部搓成小圆子（一小勺），
数量要对应，放一旁待用。
来个保鲜膜，紫薯圆子摁扁一点置于红薯圆子上，封口拧紧绕着圈几圈……
撕下保鲜膜，可以开吃了，剩下的装盘冷藏即可。
马拉糕
自用菜谱，记录一下，免得忘记
用料：
175克低筋面粉
75克木薯粉
40克白糖
50克红糖
3克酵母粉
4克泡打粉
250克热开水
10克玉米油
10克奶粉
做法：
250克水+白糖+红糖放奶锅煮开，放至变温，也可以直接用开水加糖搅拌至融化，哪个方法方便用哪个😄
把除了泡打粉跟玉米油的其他材料都放入红糖水里搅拌均匀
搅拌到顺滑无干粉，然后把混好的面糊过筛一遍更细腻
盖上保鲜膜，常温发酵40分钟(夏天)，冬天可以放烤箱里发酵
发酵后用蛋抽拌匀，加入泡打粉跟玉米油再用蛋抽搅拌均匀，搅到没有大气泡
放入模具，我用的是不锈钢盘子蒸，在盘子里抹上一点点玉米油，防粘，再大力震几下，把里面的小气泡震出来，这样成品才好看
热水上锅蒸30分钟，闷5分钟
一定凉透再切，不然切出来不好看
开动，冷热都好吃😋，QQ弹弹就是它👆🤭
土豆传奇-土豆条
用料：
四个土豆
适量食用油
适量盐、鸡精
适量酱油、醋、花椒油
适量辣椒面
适量白糖
做法：
土豆去皮洗净切条，泡在水里备用（防止氧化嘛）锅里放油，不用太多，因为土豆不费油
将土豆沥出备用
油热以后下土豆翻炒，记得调中火
待土豆用锅铲可以轻轻压断的时候就可以出锅了
出锅之后放在大一点的碗里放盐，鸡精，酱油，醋，花椒油，辣椒面，白糖搅拌均匀装盘就好了
快手菜！黄豆芽炒粉丝，每次都能吃一大碗！
用料：
500克黄豆芽
一小撮韭菜
一小把红薯粉
一块五花肉
做法：
黄豆芽洗干净，控干水分备用
肉切片，葱姜蒜切碎，八角2个(可以放点干辣椒更好吃)我家孩子不吃辣所以没放！
起锅烧油，放入姜片和肉片炒至变色
放入葱姜蒜炒出香味
倒入豆瓣翻炒
开始调料
一勺酱油调味
一勺老抽上色
少许糖增鲜
半勺盐(根据自己口味酌情添加)
一点点十三香或是五香粉
翻炒均匀
倒入一碗开水，放入红薯粉
(因为赶时间，所以红薯粉没有提前泡发！
这是我们老家这里纯手工制作的红薯粉，
Q弹顺滑，非常好吃，洗干净直接丢锅里就好了＾０＾~）
大火收汁后，放入洗好切段的韭菜，翻炒均匀
出锅前淋入香油和鸡精即可
美味完成！
快手巧克力流心松饼
疫情宅在家……每天除了吃就没其他可干的了。随意倒腾了一下  换换花样~
鉴于是快手的 ，蓬松度不及打发蛋白的配方…胜在只要一个盆就能解决！
用料：
巧克力流心
20克可可粉
280克(原味300)低筋面粉
适量巧克力
60克黄油
210克牛奶
3个鸡蛋
80克细砂糖
12克泡打粉
做法：
牛奶 黄油 融化➕鸡蛋 (偷懒，3种原料全都是冰箱直接拿出来的，所以黄油牛奶混合直接进微波炉加热到黄油融化，注意也不能加热过度，手温左右，建议每半分钟取出搅拌一下！)  再敲3个鸡蛋进盆，蛋抽搅拌均匀
粉类混合(面粉 可可粉 泡打粉) 过筛进盆后加入细砂糖，再用蛋抽混合均匀。
蛋抽画Z  将面糊搅拌至光滑无颗粒
吐司机预热后加少量黄油(平底锅也是一样的操作方法)
适量面糊 中间放一小块巧克力(当然你也可以多放两块~)
再在巧克力上盖上一点面糊
烤的时候……可以做点其他事儿~
果酱
出炉 ~巧克力的要趁热吃。不然没有流心啦！  如果没有吐司机，平底锅也是一样的操作方法！
鸡胸肉pizza，减脂增肌的好盆友
想尝试keto饮食的时候呢，看到了cauliflower pizza crust，用花菜做饼底的pizza，于是脑洞大开了
这个量我做了三个pizza放便当盒，刚好是meal prep的午餐，可以添加不同的料～ 碳水含量非常低，keto或者低碳都可以吃。
😋另外附上之前豆腐鸡胸肉饼的方子，水嫩多汁！
用料：
360g鸡胸肉
1个鸡蛋
200g花菜
牛至
罗勒
帕玛森奶酪
姜粉
黑胡椒
⬆️以上是饼底基础
👇🏻下面是肉饼二号
200g鸡胸肉
200g老豆腐
1个鸡蛋
姜粉蒜粉甜椒粉
适量香菇丁彩椒丁
做法：
我买的两块鸡胸肉大概有360g，加一个鸡蛋，蒜粉，姜粉，牛至打成泥
加入200g花菜碎（Cauliflower rice，一定要挤干水分）放入罗勒碎，一大勺帕玛森奶酪碎，辣椒粉，少许盐，混合。
准备一张烘焙油纸，把混合好的料屏幕在纸上。舀一勺慢慢推开，厚度不超过1cm，这样烤起来比较快。我是用空气炸锅，175度12-15分钟。如果是烤箱的话，上下火时间应该也差不多，反正就中途拿出来看看。
烤好饼底了就可以自由发挥了。我做了一个是刷番茄酱料，虾，奶酪；另外一个是刷了希腊酸奶，小番茄，口蘑，奶酪~ 还可以刷牛油果，金枪鱼之类的都不错
家里因为没有马苏里拉奶酪了，所以用的比利时young cheese替代，卖相就不那么好看了～ 反正铺好了料之后，180度烤5-10分钟，视奶酪融化程度而定。
超多汁水超嫩超好吃的鸡胸肉豆腐肉排。鸡胸肉放姜粉黑胡椒粉甜椒粉剁剁剁，然后扔大碗里，放半块老豆腐，一颗鸡蛋，一点老抽，一勺生抽（可以放一点蚝油和白糖但我觉得不必了～然后捋起袖子‼️用小拳拳‼️捶打豆腐和肉糜，再沿着同一个方向一直搅拌均匀～ 如果有空的话可以准备一些彩椒碎香菇碎木耳碎什么的加入
喷一点油，大火煎黄一面后，翻面换小火煎熟...装便当盒的时候，肉排之间铺上cheese，这样加热了的午饭满满惊喜呀
爆炒大头菜
皇后娘娘的食谱，于是nn试了下下。
用料：
1颗大头菜
两个红干椒
一瓣蒜
几颗麻椒
麻油
盐
鸡精
油
醋
做法：
大头菜洗净切好，控干多余水分
蒜切末，干椒切段
热锅放油，用蒜末，红干椒，麻椒爆锅
待炒出香味，放入大头菜，大火快速翻炒
放入一小勺粗（放醋可以使大头菜不致过软，口感比较好），加入适量盐，鸡精，麻油，翻炒出锅即可。
培根手抓饼披萨
用料：
适量培根
适量马苏里拉
适量披萨酱
适量芝士
3个手抓饼
100克玉米粒
切12段培根肉肠
10个鲜虾仁
适量彩椒丁
适量蛋液
做法：
准备好食材
披萨饼切成条，把培根肉卷起来
沿着整张披萨最外侧摆成一圈
披萨酱抹均在饼的空白处
依次把玉米粒，鲜虾，放在奶酪上
鲜虾要摆的美美哒
摆好啦
最后再撒上一层芝士，蛋液刷在培根卷上
最后放烤箱，200度烤15分钟？精美又垂涎三尺的培根披萨粉墨登场啦
黄金韭菜烙盒子
第一次做美丽的烙盒子------热烈的外表，清爽的内心，惊艳的口感……用的是胡萝卜汁和面，做好后金灿灿的，就取了个唐突的名字。
用料：
100克面粉
50克韭菜
两个鸡蛋
20克粉丝
8个虾干
30克西腿
做法：
胡萝卜汁和面
香酥的外皮，美味的内馅
和好面团，静置一旁
摊鸡蛋，泡虾干
鸡蛋、西腿、虾干切碎
粉丝、韭菜切碎
所有馅料下锅略炒，适量盐、胡椒、生抽、麻油调味。
取面团，分三份，擀椭圆形面皮；包馅料，捏花边。
少许热油，下锅烙至两面金黄。
烙好的盒子
一口酥 菠萝面包造型 红豆酥 （可替换凤梨馅或其它蓉沙馅）
突发奇想做了一款迷你版面包款式一口酥，做出来感觉挺有趣，而且操作简单，就分享一下吧

9个的量

水果造型一口酥http://www.xiachufang.com/recipe/104579450/

方形卡通凤梨酥http://www.xiachufang.com/recipe/104470540/

卡通蛋黄酥http://www.xiachufang.com/recipe/104554848/
用料：
50克黄油
15克糖粉
0.5克盐
22克鸡蛋液
12克奶粉
60克低筋面粉
25克杏仁粉（可替换成20g低筋面粉）
54克豆沙馅
1个生蛋黄
做法：
准备好材料
黄油提前软化，用电动打蛋器打散黄油，倒入盐，过筛入糖粉，进行打发，中途停下，用刮刀把盆壁的黄油刮下来，再打发均匀
分两次倒入蛋液，打发均匀
过筛入奶粉、低筋面粉、杏仁粉
用刮刀翻拌成絮状，无干粉的状态，用手揉成团，面团会稍微有些软，但可以成团，就是要的这个状态，不要再添加面粉，否则不易包裹馅料，烘烤易开裂
放冰箱冷藏15分钟
把馅料分成9份每份6g
冷藏好的面团平均分成9份（想要每份更精确，称一下总重量，除以9）
把面团揉圆备用，包馅，做造型
菠萝面包造型
用刮刀刀背的一面压痕
大列巴造型
刷蛋黄液
烤箱180℃预热

150℃烘烤18～20分钟，具体根据自己烤箱来调节
完成
一口留香，馅料可以替换成凤梨酥或其它蓉沙馅料
酸甜南瓜鸡
之前做过一道差不多的南瓜排骨，不过胖子不喜欢吃排骨，觉得没什么肉，不过南瓜排骨的味道还是很不错的，改天再做一次，发个菜谱，嘻嘻！
这道酸甜南瓜鸡算是改良版的吧，做法和南瓜排骨稍有不同，算是我自己的一个改良版~~酸酸甜甜的，加上辣椒的微微辣，味道那是没的说，一样的好吃、下饭！而且鸡腿经过长时间的蒸制，不仅颜色好看，而且鸡腿肉嫩嫩的，好吃不停口哦！
用料：
1只鸡腿
325g南瓜
适量油
适量盐
40粒花椒
225g水
10ml生抽
5ml老抽
2-3片香叶
20ml醋
10g糖
2粒大料
4片葱
4片姜
4-5瓣蒜
4只干辣椒
少许味精
做法：
鸡腿提前煮至变色，轻轻用筷子扎透即可，取出晾凉。
南瓜洗净切成小块。
蒜去皮切两半，葱姜各切片。
晾凉后的鸡腿打两下花刀。
放入不放油的热锅稍微两面煎一下，使内部再次受热断生。
锅内热油，葱姜蒜放入爆香。
再放入花椒和干辣椒翻炒。
下入南瓜块翻炒。
放进鸡腿。
加入生抽、老抽、糖、醋、水，搅匀后煮开。
煮开后倒入蒸碗。
放进香叶、大料、味精。
上汽后蒸30分钟，蒸熟后撒盐即可。
电烤箱(戚风蛋糕)蛋糕
用料：
5个鸡蛋
80克(30克加入蛋黄里，50克用于打发蛋白)白砂糖
50克牛奶
50克玉米油
100克面粉
10克淀粉
做法：
将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离（可用蛋白分离器）。
开始做蛋黄糊：先用手动打蛋器（或筷子）把蛋黄搅散。加入30克细砂糖搅拌。
一次性加入50克玉米油，搅拌至完全融合。一次性加入50克牛奶继续搅拌均匀！
用面粉筛筛入100克面粉10克淀粉。用手动打蛋器（或筷子）将面粉和蛋液搅拌混合。
开始打发蛋白霜：首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中，用电动打蛋器打至粗泡状态。
然后加入1/3细砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出细腻的泡沫。
加入剩下的1/2细砂糖，打至出现纹路，且纹路不会马上消失。
加入剩下的细砂糖，打至干性发泡。此时提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。
蛋黄糊与蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊），用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀，以免消泡。
再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。
加入剩下的蛋白霜，继续拌匀。
将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，在桌上轻磕几下，震出里面的大气泡。撤上芝麻(瓜子仁，萄萄干)放入烤箱下层。（面糊一般装8分满即可）
烤箱开上下火模式，150度，预热10分钟，烤40分钟。175度烤10分钟！
烘烤完后，立即将蛋糕拿出来，在桌上轻磕几下，振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却（下面要留空间）。
脱模。完全冷却后才可脱模，可借助脱模刀。
切蛋糕也是要完全冷却后才好切
川味鸡丝凉面
鸡肉：温中、补精益髓、益气 黄瓜：利水、清热、解毒 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
用料：
适量新鲜切面
适量黄瓜
适量鸡肉
适量姜
适量蒜
适量葱
适量生抽
适量辣椒
适量花椒油
适量芝麻油
适量醋
适量白糖
适量芝麻
做法：
凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开
另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可
子姜土豆烧鸡
用料：
鸡🐔半只
二荆条青椒3只
姜蒜葱
豆瓣酱
子姜少许
糖少许
生抽
做法：
土豆切块
青椒切丝
子姜切丝
姜蒜切末
加油，豆瓣酱，姜蒜炒香，再加鸡肉爆炒。多炒会儿。然后加鸡汤烧，水不能太少，不然后面没汁了，自己把控。等五分钟左右加土豆继续烧。同步加生抽等调味。快起锅了，加青椒，子姜再烧一会儿。起锅。由于豆瓣酱里面有盐，根据实际情况，来是否添加。
起锅装盘。
海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾
油爆虾是什么？！是每年过年、招待客人、或是家里有事要庆祝一下的时候，妈妈的压轴菜有没有？！！

印象里的油爆虾，是外公这个老北京都喜欢的一道菜。连皮带肉嘎吱脆地一口一个，看着也很有食欲。

那海派油爆虾的重点也就呼之欲出了——咸香脆口、甜中带鲜～

重点都在下面啦，大家一起来试手吧！
用料：
250克河虾
4片姜
3段葱
2瓣蒜
多一点，淹没虾油
———调料———
2勺味极鲜酱油
1勺老抽
2勺料酒
2勺热水
2茶勺糖
做法：
鲜活河虾，冲洗干净。可以剪掉虾钳，也可以留着，看自己喜好即可。
大葱段改成和虾长度差不多的小葱段；姜片切丝；蒜瓣切末。
调料系列。
味极鲜2勺、料酒2勺、白砂糖2茶勺、老抽1勺、热水2勺，加入调料碗调匀。
中大火加热油温至七八成热。
放入河虾，炸至变色捞起。
第一变的成色👆
开大火继续加热油，全热后倒入虾。
大火炸20秒左右，捞起！皮肉已经分离，虾皮非常酥脆！
留少许油，爆香姜丝和蒜末。
然后中大火放入虾和葱段。
倒入调料碗，快速翻炒。
炒匀后，盛出即可🦐
PH大师的蓝莓马芬
一个普通的蓝莓马芬，大师和普通人的区别大概就显示在这里吧。更多的细节，加了果皮屑，加了淡奶油，加了金宝顶..让人期待。

不过还要说一下就是，马芬很多人不喜欢它的口感，觉得它干干的能噎死人。

这个的口感也是这样，不是轻盈的戚风，不是细腻的芝士蛋糕。

马芬就是马芬，扎实的黄油面粉香。

大师改进之后，多了金宝顶，让整个马芬更有层次更香。

多了果皮屑，让马芬更香不腻。

大师只是融化黄油然后混合，对于新手来说，成功率高，但是口感还是扎实。

不喜欢的要慎做呦。

我自己还是喜欢的，配一杯咖啡或者奶茶，当早餐和下午茶都很有饱腹感。
用料：
25克杏仁粉
25克中粉
25克无盐黄油
25克细砂糖
125克无盐黄油
185克淡奶油
125克蓝莓
300克中粉
2个鸡蛋
5克lime皮屑
100克细砂糖
1/4小匙海盐
10克泡打粉
做法：
先准备金宝酥粒，用手捏也可以，指尖随意搓搓捏捏，形成碎粒状即可，放一边备用。热天要久放的话就先进冰箱
面糊部分采用传统办法，干湿原料分别混合，最后拌到一起装模
黄油先装大盆里坐热水融化后，加入淡奶油、鸡蛋拌匀
莱姆是一种青皮的柑橘类水果，形状接近柠檬，比柠檬小一圈，气味与柠檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗干净擦干，刨下皮屑混合在液体材料中
面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起，大致混合就停，拌入一半的蓝莓
分装标准尺寸马芬模10个，把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面
180度热风烤22分钟。出炉后放凉了吃
最简单的清汤羊肉
回族人做的清汤羊肉味道最是好了，问过回族朋友做法后简单到惊呆我，原来高级的食材真的往往选用最简单的烹饪方法呢😄
用料：
1000克左右羊肉
8.9片姜片
3.4段葱段
1小把花椒
5.6块（剥皮不切碎)蒜
12克左右盐
半根白萝卜
做法：
将羊肉切成大块浸泡在水中2小时，中间换两次水，我用的是羊腿肉，羊腿要剁开露出骨髓
将羊肉放入锅中，放入冷水，水要淹没羊肉，最好多放一些，煮的时间久的话水会变少，大概淹没后再多加一指长度的水量
大火将水煮开，撇去浮沫
不再煮出血沫后加入葱姜蒜和花椒，加入适量盐，中途尝尝味道，根据自己的口味调整，觉得咸可以再加水
大火煮开后转小火炖3小时左右，也可以用高压锅25分钟，喜欢吃烂一点30分钟也可以
将白萝卜切片放入煮15分钟左右，直到萝卜变软入味
出锅前加入蒜苗香菜，喜欢粉丝也可以煮熟放入，开吃就行啦！
火龙果黑椒牛肉粒
吃货的故事
用料：
克牛肉
适量黑胡椒
1个火龙果
蚝油
盐
生粉
做法：
准备好食材 同调味料
牛肉切丁 ，加入蚝油，盐，黑胡椒，小小生粉，酱油 腌制，放入冰箱腌制半小时 备用
火龙果切 6.4分账，用多的那半做菜，少的那半 可以生吃了
切丁
翻炒 加入适量蚝油 和 黑胡椒粒
上盘
白灼秋葵
用料：
适量（十几根）秋葵
一小勺盐
一勺（常用勺）生抽
10g蚝油
8g糖
两勺（常用勺）温水
3片蒜头
做法：
将生抽、糖、蚝油放入碗中，加入两勺温水，温水主要溶解糖，蒜片切成蒜末备用（我家里有人不爱吃蒜末，所以我切的比较大，这是蒜粒了。）
准备好凉水一碗，我用的凉白开，也可以用矿泉水。
冷水上锅，大火煮开，放入秋葵，大火开盖煮三分钟，盖上盖子煮一分钟，再开盖煮一分钟。（如果喜欢吃熟点的，自己再加两分钟。）
漏勺捞出秋葵放入备好的凉水中。
装盘备用。
锅内倒入油，放入蒜末，炒出蒜香，再将步骤一备用的汤汁倒入锅中，煮开。
煮开的汤汁直接热淋在装盘的秋葵上，一道美味的白灼秋葵就完成啦！超爱这样煮秋葵，美味至上。
蛋煎饺子
锅太大 想这翻个面没翻好哈哈
用料：
饺子            一包
油                      半碗
水                     一小碗
鸡蛋                  2个
葱花                   看自己 一两根就行
做法：
1 锅内放油， 饺子铺开摆上好  小火煎出香味 (要多焦看自己喜欢)

2 焦的差不多的时候倒水下锅 

3 水干了就倒入蛋液 转圈圈的倒入 让每个饺子边上都带有蛋液 

4  最后撒上葱花(换成芝麻也行哦) 蛋液熟了就可以起锅了
梅干
本站梅干做法稀缺，故从日站https://kumiko-jp.com/archives/121249.html?amp=1搬运。本人只进行翻译，相关权利由原网站和作者保留。
用料：
1000克梅子
200克盐1
200克红紫苏
40克盐2
做法：
要点1：用盐别省
盐梅质量比至少且最好是1:5
盐太少梅子的水分就会留下好多，容易变质。
1:5则能使梅干可以在常温下长期保存（以年计），而且越存味道越好。
要点2：挑选容器
可以用易拉袋（如图所示），不过最好挑点别的容器。
用易拉袋的时候，梅子被密封在袋子里，水分出来的时候就挺麻烦的，还得经常留意气温。用别的容器，比如碗和锅，就简单实用得多了。
因为用盐挺多的，所以做出来比较咸。不过好处在于这么做真的很稳，成功率高，保质期长。
正式步骤1：准备成熟的梅子
梅雨季节下来的梅子有青有黄。黄梅是熟了的，也是做梅干要用到的。尽可能挑黄的买，如果有青梅，就把这些青梅找个地方常温放置，放到变黄成熟为止（注意别堆在一起压着了，最好是平铺一层；往里面放一些已经熟了的水果可以催熟，初中化学知识，不懂的可以百度一下乙烯）。
梅子熟了之后，会发出很诱人的香味，而且漫得到处都是。
正式步骤2：清洗梅子（1）
注意别弄伤表皮。
正式步骤2：清洗梅子（2）
用纸巾擦干。
正式步骤2：清洗梅子（3）
用牙签之类的把梗给挑了。
正式步骤3：请君入瓮（1）
将梅子和盐交替放入干净的容器中，最上面和最下面应该都是盐。容器用碗用锅都行，盖子可以用保鲜膜之类的可以密封的东西代替。
不要使用，会被盐和酸腐蚀的金属制品，珐琅、玻璃、塑料和陶瓷都挺不错的。
正式步骤3：请君入瓮（2）
实在找不到合适的容器，可以用易拉袋来做。
先把盐和梅子放进去，然后挤出空气，最后封口。
用易拉袋的时候，直到梅子的水分完全排出为止，每天都要多揉这个袋子几遍，让里面的梅子和盐充分接触。
水分都排出之后，步骤就和用正儿八经的容器一样了。
正式步骤3：请君入瓮（3）
回到用碗和锅的情形。
放进去之后再压上重物（两公斤左右），最后盖上盖子。重物可以用放了东西（比如石头）在里面的碗代替，盖子也可以用保鲜膜代替。
之后梅子的水分会出来（梅子醋）。到梅子完全被梅子醋浸透为止需要两三天的时间。
到今年的红紫苏下来之前，可以先就这么放着。
正式步骤3：请君入瓮（4）
梅子醋出来之后大概是这个样子，如果3天还没出来，增加重物的重量。（*译者推测和压强有关系）
之前说过盐梅比是1:5，这样才能出醋。盐少了的话，这一步出醋就挺难的。
正式步骤4：染色（1）
只保留紫苏叶，洗净擦干。擦得越干，接下来去腥工作才越好做。
加盐20g揉搓，会出现如图所示的黑色汁水，将这些汁水尽可能多地揉搓出来，然后拧干。
然后加入剩下的20g盐揉搓，同样要搓出黑水拧干。
正式步骤4：染色（2）
然后均匀地加入适量梅子醋，使其充分混合，会看到梅子醋变成了漂亮的红色。
正式步骤4：染色（3）
然后将泡过醋的红紫苏放到梅子上面，再把重物压回去。在凉爽阴暗处存放2~3周，等梅雨季结束。
正式步骤5：晒
梅雨季结束，连日天晴，就可以把梅干用漏勺捞出来，拿出去晒了。
晒的时间挺自由的，既可以只在太阳出来的时间段晒，每天几个小时，晒三天就够了；也可以放在外面不管，沾了露水也没事。作者尝试过在外头放了三天三夜，味道和只在太阳出来时晒的尝不出区别。
晒过之后，可以泡回梅子醋里，也可以就这么保存了。包括不晒也可以，不过每种方法都会导致色香味的区别，所以不妨多尝试一下，找到自己最喜欢的口味。
倘甸粘玉米粑粑
夏天的时候去摘杨梅回程专门去了倘甸吃饭
我才知道有这么个地方
这么个地方有这么个菜
真的好好吃
一上桌就被吃完了
回来老觉得不过瘾
今天终于自己做了下
解锁了这个饼
用料：
一根黏玉米 
200克牛奶
不加也可以白糖
三勺黏米粉
做法：
黏玉米剥粒
加入200g牛奶放榨汁机打碎
加三勺黏米粉
调成糊状
锅内加油。放入糊糊弄成圆形。等一面焦黄就翻面
出锅！
黏糊糊还有玉米味。真的好好吃哦
香煎鸡胸肉（百吃不厌）
用料：
1块鸡胸肉
勺淀粉
1勺橄榄油
5瓣蒜
1个鸡蛋清
做法：
1. 超市里买的鸡胸肉，解冻一个，平行切成两层（我这次切成了三层，这样更薄，容易煎）。
2.  碗里边放一个蛋清（取蛋清或者蛋黄的方法其实很简单，准备两个碗，把一个鸡蛋打到一个碗里边，然后拿一个勺子把蛋黄直接舀到另一个碗里边），加少量的盐， 少许胡椒粉去腥。

3. 碗里加入面粉，几瓣儿蒜切成细碎，放入碗里调成糊状。

4. 鸡胸肉放入碗里，让鸡胸肉沾上面糊，入味半个小时。
1 .煎锅里放入橄榄油（普通食用油也可以，橄榄油有一种特别的味道）,煎成两面焦黄即可。

2. 家里有烤箱了，也可以把煎好的鸡排放入烤箱中，150度10分钟。如果没有烤箱，煎锅做的就行。

3. 演示用的鸡排是两块切得比较小的，实际的鸡排比这两个大，不要被误导了。
完胜“星巴克”的“自制星冰乐”
实验多次，终于调配出最佳口感，好喝的不是一点点
用料：
100克（4人份）意式浓缩咖啡
30～40克白糖
50克淡奶油
450克牛奶
做法：
所有材料混合均匀，装瓶，入冰箱冷藏
（淡奶油一定要加，不加口感不丝滑）
鱼皮肉卷
用料：
1条草鱼
200克木薯淀粉
1个鸡蛋
适量肉馅
做法：
草鱼去头去皮剔除鱼刺，打成鱼泥，大概300g
鱼泥中加入适量盐，打入一个鸡蛋，拌匀
鱼泥中加入木薯淀粉或者红薯淀粉，揉成面团，然后擀成薄面片，鱼皮就做好了
准备肉馅（这个就随便了，跟平时包饺子一样，看自己喜欢什么馅了）
将肉馅均匀的铺在鱼皮上，卷起来
水开入锅，大火蒸25分钟。
番茄酱炒虾
用料：
一大勺番茄酱
十五六只虾
少许白糖
少许盐
适量葱姜
适量芝麻
做法：
水烧开，加料酒，放入虾，快速焯一下水
捞出放碗中
切葱姜，刚才忘了，补上
油温烧热，开小火，放葱姜，然后倒入番茄酱
这一步要小心哦，
一定要小火哦，

或者油温降下来再倒哦，不然会飞溅哦
再倒入虾，放生抽，糖
加入半碗水，分多次加入，水不要加慢过虾

以免加多了，收汁时间太长，虾仁会很老
大火收汁，这时候可以加入盐
收到，还剩一点汁为止
只变汁得很浓为止，不要焦了哦
把剩下的葱根切碎，放入虾头中间，把锅中浓汤浇在虾上面

最后撒入芝麻，一次不要洒多，几个几个的撒

最后一步，不摆盘的话，直接撒入芝麻和葱根，搅拌一下盛出
无水蜂蜜蛋糕
无水蜂蜜蛋糕是一款老少皆宜的小蛋糕，口感不像戚风蛋糕般绵软，吃起来稍扎实，表皮略脆，浓浓的蛋香加上蜂蜜的清香，是街边常见的老式蛋糕。
用料：
4个(50-60克)鸡蛋
30克细砂糖
60克蜂蜜
120克低筋面粉
40克玉米油
适量白芝麻
做法：
无水无油主锅插入蝴蝶棒，鸡蛋、糖、蜂蜜放入主锅，12分钟/37度/速度4打发
期间称好玉米油、面粉过筛，12连马芬模抹油薄薄洒上面粉(配方外)，烤箱180度预热
打发好蛋糊加入面粉、玉米油，用刮刀拔两下，让蛋糊盖住面粉，盖上锅盖，4秒速度3混合
把面糊装裱花袋，挤在蛋糕模里，刚好12个
洒上白芝麻
放已预热烤箱上下火180烘烤15分钟
好啦，金灿灿蜂蜜蛋糕出炉啦
很有年代感的蛋糕
变态酸辣*健康*基围虾
家有嗜好变态辣的闺女，要的就是这酸爽火辣又健康的感觉……
用料：
350g基围虾
2根小米椒
1个柠檬🍋
4个小青柠
1个百香果
2勺味极鲜酱油
1勺蚝油
半勺盐
2勺白糖
半勺麻油
做法：
柠檬半个切片半个挤汁，小青柠对半切，百香果掏汁，蒜切末，小米椒切碎，加入所有的调料。
虾去肠线和须，放开水中加二片生姜和料酒煮熟后放入冷开水中浸泡至凉，捞出后与调好的调料搅拌均匀。放入冰箱冷藏4小时左右，入味即可！辣的够爽！酸的够劲！
银耳百合橄榄鸽子汤 健康养生汤
最近柴静的纪录片《穹顶之下》引起广泛关注，雾霾已经严重影响了人们的日常生活，那么在雾霾天气下喝什么汤比较好，这里给大家介绍一道银耳百合橄榄鸽子汤。

银耳：性平、既有补脾开胃的功效，又益气清肠、滋阴润肺

百合：润燥止咳、清心安神、美容养颜、防癌抗癌

橄榄：性平，能清肺利咽，生津解毒。青橄榄对治疗慢性咽炎，声音嘶哑，嗓子痛喉咙干痛肿痛痒有异物感，扁桃体炎，咳嗽喉咙痰多有很好的效果，现还广泛应用于降血压血糖血脂，对软化血管有一定的功效。

鸽子：补肝壮肾、益气补血、清热解毒、养颜美容
用料：
一只鸽子
10克银耳
10克百合
50克橄榄
做法：
把材料准备好
橄榄有核，四边稍微切开即可
鸽子切块，锅中倒入清水煮开，放入鸽子肉焯烫3分钟，去除血污杂质，然后捞起过凉水沥干。
鸽子清理干净后再次加入清水，大火烧开。
烧开后把 橄榄 银耳 百合 放入锅内，转小火煲两个小时。
大功告成。
抹茶红豆吐司
看着抹茶绿好好看就做了这个面包，加上红豆好吃哟😋完美手套膜
用料：
280克高筋面粉新良
10克奶粉
24克练乳
35克淡奶油
110克牛奶
1个鸡蛋
8克抹茶粉
30克白砂糖
20克黄油
4克耐高糖酵母
红豆适量
2克盐
做法：
所有材料放入厨师机中，(预留5克的牛奶放入抹茶面团中)揉出手套膜，3分钟低档搅拌无干粉，5分钟中档搅拌揉成光滑面团，加入黄油2分钟低档至均匀，最后8到10分钟中档搅拌出手套膜
将和好的面团分成两份，将另外一份加入抹茶粉再加入5克牛奶搅拌均匀，放入烤箱一发28度一小时，烤箱内放入一杯85度的热水
一发至两倍大，手指沾面粉在面团中戳个洞，洞口微微回缩说明就发酵完成
排气盖上保鲜膜，静置15到20分钟
将两份面皮擀成长方形，抹茶色的面皮略小点，我擀的有点大
在白色面皮中铺满红豆
将绿色年面皮盖上白色面皮中，四周压紧
卷起来，捏紧收口
放入吐司模具中，预热烤箱10分钟，放入烤箱180度40分钟
出炉
抹茶
最后就是这样啦，美味且颜值较高的吐司🍞
自制山楂糕
老少皆宜，酸甜可口。
用料：
1000g鲜山楂
300g白糖
200g冰糖
2汤匙蜂蜜
做法：
新鲜山楂清洗干净备用
将果子切开去核
用搅拌机加水，将去过核的果子打碎（水的比例大约1:1）
打好的果浆加入白糖、冰糖、蜂蜜，上火熬。
熬制时间根据个人喜好而定，喜欢吃糕就多熬一会，喜欢吃酱就熬的时间短一些。
成品出锅了，只做了4瓶。
低卡低脂—蜜桃酸奶冰棒
减肥还想吃点冰激凌，来吧。满足你的味蕾…
用料：
适量自制酸奶
一个水蜜桃
一个模具
做法：
水蜜桃切成丁。

将每个模具倒入三分之一的酸奶。
然后把水蜜桃丁放进去一半。
用冰糕棍往下捅几下。
然后在倒入酸奶，此时模具是三分之二满的程度。
在填入另外一半水蜜桃，在拿冰糕棍捅几下
最后把酸奶填满放入冰箱冷冻即可
菠菜黑可可双色小面包
买了新模具，小面包做起来。

开开心心。
用料：
400克高筋面粉
2克盐
60克牛奶
5克酵母
20克细砂糖
160克菠菜汁
30克黄油
5克黑可可粉
做法：
除黄油和黑可可粉之外的所有材料放到厨师机中开始和面，面团揉出粗膜后加入黄油揉至细膜。
团好面团之后发酵。
发酵好的面团分成370克和296克，把296克的面团揉入5克黑可可粉。
揉匀。
均分成四份。
370克的菠菜面团分成五份。
全部团圆交替摆进模具中。
二发半小时。
烤箱180度预热，把面包放在下层170度烤30分钟，十分钟的时候盖锡纸。
出炉。
美美哒开吃吧。
酱汁豆腐
用料：
半块豆腐
半根大葱
5-6瓣蒜
4-5个小米辣
1-2根小葱
做法：
小火煎炸～
酱汁调的好，米饭吃的香
鹅妈妈锅煎猪排
有鹅妈妈锅在手 
美味猪排轻松搞
保持猪排的原汁原味！
用料：
2片猪 雪花肉
1根热狗
适量生抽
适量料酒
适量五香粉
适量黑胡椒碎
适量油
适量白糖
做法：
肉洗净  加 生抽 料酒 五香粉 黑胡椒碎 油 白糖 
腌20分钟

先煎 热狗
中火 煎至两面微焦 
差不多了 青菜也可以下锅一起
起锅装盘
猪排
猪排+雪花糕
👍👍
雪花糕
子姜洋葱炒牛肉卷
小伙伴前两天送了我一盒牛肉卷。刚好，狂风暴雨的夜，下班回到家已经很晚了，没什么肉卖了。以前做过大葱炒肥牛，味道挺不错的。这次试试用洋葱和子姜，没想到味道更好，相比大葱，不会那么甜，但是香味会更浓郁。
用料：
1盒牛肉卷
1个洋葱
2块子姜
3个青椒
1勺生抽
1根葱
1勺料酒
1勺淀粉
1克盐
1勺老抽
做法：
准备好材料，然后把子姜切成尽量薄的片，洋葱切片，葱切段，青椒斜刀切圈。
牛肉卷一盒，提前拿出来解冻。
锅里放水烧开，放入两姜片和一勺料酒煮一下，倒入牛肉卷焯水至熟捞出洗干净泡沫，沥干水备用。
热锅下油，下子姜炒香，然后倒入洋葱青椒一起炒香，炒至半熟。
倒入牛肉卷翻炒均匀，倒入葱段，然后加入一点生粉水炒香，加入一勺生抽一勺老抽和一点盐调味即可。
双色绣球馒头
疫情期间是各种折腾，把平时不做的面食都重新做一遍。这款馒头真的好看又好吃。
用料：
350克面粉
180克（根据自家面粉添加）牛奶
10克糖
2克盐
4克酵母
40克紫薯泥
做法：
将除紫薯泥外的所有材料混合揉成光滑的面团，紫薯蒸熟后捣成泥。
取一半面团加入紫薯泥揉成紫薯面团。
两色面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
取出排气各分成8个小剂子。
将每个小剂子搓成长条
各取两条如图交叉摆好
先按顺时针方向交叉
再按逆时针交叉
再按顺时针交叉，最后两头捏紧，将四边收捏一起塞到底下收口。
整理成绣球状
放入温暖处发酵25分钟左右开火。
蒸12分钟关火焖2分钟防回缩。
好看又好吃的绣球馒头做好了
真是我们餐桌上一道靓丽的风景呀！
酸汤肥牛小锅米线
云南红米线与苗家酸甜的完美结合！特别适合冷冷的冬季清晨！
用料：
200克肥牛
250克云南红米线
100克苗家酸汤
2个番茄
1把虾皮
4颗青菜
1碗高汤
做法：
红米线提前泡发，我昨晚泡的今天早上早餐正好
提前打好荷包蛋
番茄去皮切好，我加了点腐竹一起切好。
青菜洗干净备用
肥牛，特别提示需要先用开水焯水，不要直接放进酸汤里。
苗家酸汤隆重登场，起锅烧油，温热时下虾皮炸香依次倒入切好的番茄及腐竹翻炒然后加入高汤，我今天加的是鸡汤，然后倒入酸汤炖煮，煮至番茄软烂，最后倒入焯好水的肥牛烧开。另外起锅将发泡好的米线，青菜煮熟。米饭，青菜，荷包蛋盛入碗中后将烧好的肥牛酸汤倒入。一碗香喷喷热腾腾的米线就可以上桌啦！
吃饭！
山楂糕
孩子喜欢吃，比什么都重要～纯粹自己记录一下，免得忘了。
用料：
850克山楂
250克冰糖
300克水
25克鱼胶粉
做法：
山楂洗净去籽，冲洗干净。
锅内放水，加入处理好的山楂，放入冰糖小火熬煮至山楂变软烂，也可用高压锅压煮。
把煮好的山楂放入料理机里打碎，倒入锅里继续煮。为了口感更好，可以把山楂泥过筛，但这个步骤很磨人。
把鱼胶粉用少量温水搅匀，倒入锅内搅匀，煮开关火。
把山楂泥放入保鲜盒里，晾凉，冷藏成型即可。
简单易上手的白切鸡
夏天天热，懒得烧菜会经常做这倒菜，然后最近终有客人问我怎么烧快速省心的烧鸡呀，那我推荐一下这道菜吧
用料：
1只嫩鸡或三黄鸡
1把小葱          
一大块姜
切沫一根小葱
3片切沫姜
1小勺可不放花椒粉
1小勺可不放小米辣粉
减脂期间可不放植物半汤勺
3勺酱油
1勺醋
做法：
鸡洗好一把小葱打结和拍碎的生姜一起放鸡肚子了像这样用棉绳绑好，免得下锅后鸡有多余的伸腿动作
一锅水烧开后把鸡丢进去鸡上盖个盘子防止鸡浮上来，用盘子压着它盖上盖子，水再次烧开转小火（锅里一直咕嘟冒泡）煮10分钟后关火，然后千万不要开盖闷1个小时
葱沫姜末放碗里，加辣椒，花椒粉拌匀，淋上微微冒烟的热油，搅拌均匀，吃鸡的时候淋上酱油醋，如果减脂期间热油不加直接兑了酱油醋
一个小时后鸡老出切块，沾酱料吃
豆腐蒸蛋~
中午一个人在家，吃的不多，炒菜烧菜神马的好麻烦，忽然想到了以前在微博上看到的---鸡蛋蒸豆腐，翻了下冰箱，还真的有一小块豆腐\^O^/，真是天助我也o>_<o
用料：
一小块豆腐
一个鸡蛋
一根葱
一小段胡萝卜
少许肉沫
两朵黑木耳
小半勺盐
两勺酱油
做法：
取出豆腐，切出自己想要的一块，放到比豆腐块大两圈的碗中，用刀在豆腐上轻划几道，比如划个田字~
鸡蛋打如碗中，加一点盐，用开水打散~
将搅匀的鸡蛋倒入放有豆腐的碗中，入锅蒸，大火蒸10分钟左右，蒸到蛋液只有表面一层未凝固即可~
在蒸的同时，将葱切花，木耳和胡萝卜切成小丁，肉切成沫，入锅炒，加盐，酱油等你喜欢的各调料，加少许水，炒出汤汁~
将步骤4炒好的小菜连同菜汁倒入豆腐中，再蒸3-5分钟~
出锅~拍照~开吃\^O^/
香煎带鱼
用料：
带鱼
料酒
盐
生粉
葱，姜，花椒
椒盐
油
做法：
带鱼洗净切块后，用料酒抓一下。
擦干码盐略腌15分钟左右。
油烧热后加入花椒和姜块，炸至发黑后弃去。
带鱼裹薄薄一层生粉，放入小火油锅里，一面煎3分钟后翻面。
两面都金黄后盛出沥油，撒些许椒盐葱花。
低碳｜蒜苔炒干鱿鱼
低碳｜全食物｜无代糖 菜谱做记录用
用料：
蒜苔
干鱿鱼
干辣椒
做法：
干鱿鱼提前至少半天泡发，去掉软骨，切条。干辣椒剪段，蒜苔切段
热锅放入猪油，油热后加入干辣椒段炒香，加入蒜苔翻炒。倒入生抽（李锦记有机头抽）继续翻炒
蒜苔差不多熟时加入鱿鱼，翻炒几分钟后即可出锅
鹌鹑蛋烧排骨
用料：
随意排骨
随意鹌鹑蛋
适量香叶
适量老抽
适量姜
适量冰糖
适量料酒
适量桂皮
适量八角
适量葱
适量干辣椒
适量生抽
适量大葱
适量盐
适量花椒
适量蒜瓣
适量耗油
做法：
1. 排骨剁成段，姜切片，葱切断，干辣椒剪断，
2. 排骨加料酒焯水后，加小葱，姜，煮20分钟，排骨盛出，排骨汤备用
3.鹌鹑蛋煮熟剥好，切十字
4. 锅里添油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒炒香（小火）
5.加两勺料酒、适量生抽、加一勺耗油、加一勺老抽、加冰糖、食盐（根据食材自行删减）翻炒均匀
6.将排骨放入锅中翻炒
7. 加适量啤酒（此步骤可省略）
8. 加入排骨汤
9. 放入鹌鹑蛋、蒜瓣烧开
1
 中小火焖至汤汁浓稠
11. 出锅前加入香菜
红烧鱼块(阳干草鱼块)
湖北人都会做的一道家常菜。小女子在这里记录我自己做这道菜的心得，只为更多热爱厨房的厨友们一起分享各地美食多元化尽微薄之力。献丑了。
用料：
青椒两个草鱼段500g
花椒少许姜末，姜丝，蒜末，葱末，适量
豆瓣酱一调羹，冰糖一小块生抽，老抽，蒸鱼豉油，料酒，陈醋，适量
做法：
草鱼段收拾干净切块，用干净的容器加两调羹生抽，两调羹料酒，一调羹老抽，三调羹陈醋，适量姜丝，一起抓匀腌制20到30分钟左右。沥水，放到太阳下晒两个小时。
所有的材料准备好，姜蒜切末，小葱切小段，青椒切小粒。喜辣可以切五六颗干辣椒。
起油锅，油温七成热的时候把晒好的鱼块依次下锅炸到表面金黄。因为我腌制的鱼没晒，所以用炸的，晒过的鱼可以煎至两面金黄的，更省油。中小火。
炸好了。沥干。因为腌制的时候加了少许老抽，所以炸出来成品看起来颜色红亮。
锅内留少量底油，加花椒炸十几秒，加姜蒜翻炒半分钟出香味，依次加干红辣椒，豆瓣酱一调羹，翻遍一下，加小半碗水，再加生抽半调羹，蒸鱼豉油半调羹，冰糖大母指甲盖那么大一粒炒匀，
水开了下青椒粒，再下炸好的鱼块煮两三分钟，中途翻面两次确保入味，汤汁快收干的时候加葱末翻炒均匀，起锅。
成品了。
草菇炒牛肉
用料：
半斤20个草菇
克牛肉片少许
洋葱少许
大蒜
适量勺蚝油
克油。                 牛油
做法：
先把草菇洗净
热锅加油
先放大蒜煸炒至香，再放入红萝卜丝和草菇一起煸炒至熟
再放入牛肉片和洋葱拌炒均匀，再倒入蚝油二调羹翻炒均匀即可出盘。
😊家人觉得味道不错👍这也是我第一次的作品
石榴汁
用料：
1～2个石榴
300克直饮水
做法：
石榴去蒂，在皮上剌几刀
轻轻一掰，石榴就打开了
去皮，只留石榴子，放入主锅
倒入直饮水300g左右，具体的量可以根据个人口味调节
30秒／反转／6速，网锅放入主锅，过滤渣滓，将石榴水倒出
尽情享用吧！
韩国泡菜炒五花肉
用料：
500g五花肉
300克泡菜
半个洋葱
少许青椒
一个土豆
少许料酒
做法：
将土豆切片，然后泡在水中防止发黑，五花肉切片，泡菜切段，青椒切块，洋葱切丝备用
锅中入少许油，将五花肉进行煸炒，炒至肉变色，肥肉变得透亮出油，倒入料酒去腥后出锅备用。
将土豆片洋葱放至锅中煸炒，煸至洋葱出香，将泡菜放入锅炒一会，然后倒入五花肉进行翻炒，同时放入青椒。青椒容易熟，所以最后放。
将原材料都翻炒一遍，加少量水，可以降低泡菜的咸度，和将土豆片闷熟。待汤汁收干，出锅。
红糖馒头
用料：
200克面粉
2克酵母
110克清水
60克红糖
适量葡萄干
做法：
红糖用水化开，晾凉备用
将面粉，葡萄干，酵母，红糖水混合揉成光滑的面团
用力揉匀排气，分成五份，揉圆，醒发20分
锅中烧水，水开上锅，大火🔥蒸10分钟左右，关火，焖2分
松软的红糖馒头就好了，非常好吃😋
意式绿叶菜酥皮派
原名: WILD GREENS TORTA

烹饪时间: 1小时40分钟
*10-12人份


转载自: 《Jamie Cooks Italy》
用料：
1/2该食谱用量橄榄油酥皮面团(做法见上一食谱)
6瓣大蒜
6条油浸凤尾鱼
6汤匙橄榄油
3/4茶匙干辣椒碎片
2个紫洋葱
1.2千克混合绿色蔬菜(菠菜，莙荙菜，芝麻菜，香草)
50克罐装橄榄
75克葡萄干
75克松子
50克帕玛森干酪
1个鸡蛋
做法：
把大蒜，油浸凤尾鱼切片，放入锅中。开中火，加橄榄油，干辣椒碎片，翻炒均匀。
洋葱切细片，放入锅中，煎炒。这时，洗净绿色蔬菜，粗略切段。
橄榄拍碎，加入锅中。再分批加入蔬菜段，葡萄干，松子。煎炒25分钟，至颜色变深，汤汁浓稠，水分蒸发掉。
加入擦碎的帕玛森干酪，再按自己口味调味。
关火，自然冷却。
酥皮面团均分成2份。
一份擀成30厘米宽，3毫米厚的圆形。铺在23厘米宽的烤盘里，轻轻按压好侧面，剪切边缘。
然后往里倒入冷却的馅料。
另一半面团也擀成圆形，盖在馅料上面，剪切多余的边缘，捏实面饼边缘。
把多余的面片再揉成面团，擀成面片，切成长条。
把长条编织在表面，剪切多余边缘。
最后在酥皮派的表面涂上鸡蛋液，进烤箱180摄氏度，烤1小时，至金黄。
冷却一些，再切开。
好吃到哭的铜锣烧
小盆友哆啦A梦看多了，想吃铜锣烧，超级简单的，快来试试吧。
用料：
2个鸡蛋
30克牛奶
30克面粉
40几粒吧豆沙
20克细砂糖
15克黄油
做法：
准备好食材～
分离蛋清和蛋黄，没有分离器也可以用勺子，小心一点哦～
牛奶里放黄油，隔水加热即可。
加热好的牛奶倒入纯蛋黄里，搅拌均匀。
面粉过筛，搅拌均匀～
蛋清打发，期间分三次加糖。
蛋黄中分三次加入蛋白，搅拌均匀。
搅拌好啦，倒入少油的不粘锅里，小火，翻个面。
香喷喷～
红豆也数不清哈哈哈，差不多就行。
没怎么蒸熟呜呜，隔水蒸，而且红豆里要放两勺水，高压锅一半水大火20分钟，小火10分钟吧，但还是很好吃的！根据口味加糖～
抹上铜锣烧～
太好吃啦！本来以为一般般，尝了一口就停不下来，但已经很快被小朋友吃完了...
最爱老干妈土豆片炒肉
小吃货 热爱美食所以分享给大家❤
用料：
1个土豆
适量五花肉
半勺老干妈
适量盐
适量生抽
少许水淀粉
2片姜
适量油
做法：
五花肉切片,放少许水淀粉＋盐＋生抽＋姜片腌制
土豆削皮切薄片,用水泡掉多余的淀粉
土豆捞出控水,之后放入油锅内煎炒至金黄
腌制好的五花肉放油锅煸炒出多余的油份～这样吃起来不会太油腻
加入老干妈煸炒～
老干妈不要放太多,不然会有苦味
像这样❤
加入土豆片翻炒,加少许盐,生抽炒均匀,
再加一点点水煮开,最后收汁关火
煮至收汁的视频忘记保存了😖
最后装盘撒葱花,之后捞均匀更香
不爱吃葱的宝宝可以不加哦！
一盘开胃下饭菜就做好啦
你们学会了吗？
记得晒作品哦么么么哒 😘
会上瘾的|酸辣鲜香小馄饨
谁说好吃的酱一定要买成品，自己调也很出色，既健康又能增加做饭的乐趣感！并且出品成功的感受也真的很美好呀！
这款真的是万能汤汁，每款馄饨馅都超赞，用来搭配拌面也很好吃哦！
用料：
1根香菜
适量香葱
适量克盐
适量黑胡椒
适量辣椒面
适量馄饨
3克白芝麻
做法：
将香葱、香菜、洋葱切碎打底
加入黑胡椒、辣椒面、盐，根据自己的口味添加。同时起锅加入适量的油加热后迅速泼上热油
加入适量的香醋、生抽拌均
冷水煮开放入事先包好的小馄饨，水开后加入一次凉水煮开，再加入一次凉水煮开后即可盛出
将馄饨与馄饨汤拌入调好的酱汁，即可享用啦！味道非常赞
馄饨皮超透亮，我煮了6种味道的馄饨，每款配这个汤汁都超赞
玉米鲜肉
孔雀开屏鱼（＃湘潭篇）
很久没发做菜了，很多朋友都要我发些好看，简单的菜系！让大家久等了！
用料：
鳊鱼
青椒
个小米椒
片姜
瓣蒜
蒸鱼豆豉油
生抽
葱
做法：
鱼去鳞、去内脏，鱼最好用盐抹好，腌制30分钟！
如图切好（头尾切断摆盘，中间不要切断，切连刀），放小米椒。
摆盘后，放少许姜丝、油，（腌过就无需放盐了，没有的话放盐。）起锅蒸8分钟左右，如果鱼大可以稍微久蒸一会！
蒸好后，青红椒摆盘，撒上蒜末，葱花、鸡精浇上热油即可……
截图保存图片，识别图中二维码即可！或直接加微信公众号：meishianan
卤糟素鸡
卤糟卤全天下啊哈哈哈 除了好吃不知道说啥
用料：
素鸡
宝鼎天鱼糟卤
葱，小米椒
做法：
素鸡切片 下油锅煎至两面金黄 加少许水煮熟
可以加一点小葱增香 倒入少许糟卤水
泡入糟卤水就可以吃啦 方便快捷又美味嘻嘻
升级版诸葛烤鱼
用料：
一条草鱼
一根葱
适量姜
3勺豆瓣酱
3瓣蒜
1个洋葱
3勺料酒
少许盐
2根黄瓜
一把金针菇
2勺永川豆
适量干辣椒
适量花椒
适量小米椒
做法：
鱼去鳞，去内脏，洗净
鱼劈两半(不要劈开)，加葱，姜，料酒，盐。腌渍10min。
火烤。我用的烤箱，200℃ 上下火 5分钟

烤鱼拿出，两面刷油。刷好后继续烤至透熟透。我是210℃   上下火10分钟。
过底铺洋葱，将烤鱼放上。小火烤香

另起一锅，油烧热，放豆瓣酱，永川豆。炒香，加入葱姜蒜，小米椒，。略翻炒。

加入清水，倒入酱油，大伙烧开。
倒入放鱼的锅子，然后加入黄瓜条，金针菇，大伙煮开，转小火慢炖，炖至入味，即可关火
在另起一锅，热油，五分热，加入干辣椒，花椒。中火炒香，淋入鱼表面，加入葱花。既烧好鱼。
土豆藜麦全麦包 100%全麦 含土豆馅制作
土豆/马铃薯是非常好的天然保湿材料，做出的面包即使是纯全麦也非常柔软可口，并且在延长老化时间上表现出色。因为土豆泥比较容易变质，所以这个面包我放在了冰箱冷藏中保存，大家都知道面包在冷藏中是很容易老化的，口感很容易生硬。但是第三天这个面包依旧非常柔软，吃之前用微波炉打20秒，软fufu糯叽叽的口感超级棒！！！
在蒸土豆的时候，我顺便放了一小碗藜麦进去。完全不会增加步骤和复杂程度，但面包从口感、营养、外观上都有了提升。
土豆馅无油也不需要炒，并且也不需要搅拌机等工具，非常方便哈
另外请仔细看看小贴士哈，还是有很多注意事项的哇
以下配方制作了8个土豆藜麦全麦包
用料：
#提前准备
400g（成品熟土豆约380g）生土豆
30g （成品熟藜麦约80g）干藜麦
45g蒸藜麦的水
#土豆馅（成品380g，47g*8）
250g熟土豆
90g脆皮肠
2.5g黑胡椒碎
1.5g盐
40g牛奶
#面团材料（成品545g，68g*8）
250g全麦粉
60g熟土豆
80g熟藜麦
6.5g(2.5g)鲜酵母(干酵母)
130g水
10g红糖或白砂糖
10g黄油
2g盐
做法：
我这次使用的是红磨坊全麦粉，红色袋子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉
先来蒸一下土豆。土豆切成块，然后藜麦冲洗一下。按照藜麦：水=1:1.5的比例放入蒸锅中。蒸15-20分钟。右图中是生土豆400g、藜麦30g＋水45g
蒸至土豆可以轻易用筷子戳透，然后藜麦吸收水分，膨胀开就好了哈
这个面包的土豆馅无油也不用炒制，因为没有生食。脆皮肠用的是熟的，如果喜欢用培根的话，需要提前把培根炒熟
熟土豆压碎，加入香肠丁和黑胡椒、盐、牛奶，翻拌均匀
土豆馅的状态以可以成团的状态即可，用牛奶来调节。量需要自行调整
成品土豆馅380g，我做了8个小餐包，所以分成8份，每个馅料约46g
将面团材料中除黄油以外的材料都放入面包桶中，请注意预留一部分水来调节
揉成团后加入室温软化的黄油
黄油全部吸收，面团表面比较光滑就可以了。我一共揉了14分钟
测量一下面温，不要超过26度
揉圆面团，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了65分钟
在案板上倒扣出面团
面团称重，用电子秤均匀分割成8份。我做的是8个小面包。每个约68g
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
松弛之后的面团有稍稍涨大
现在开始整形啦，将面团放在案板上
用手掌按扁
翻面后放上土豆馅
用包包子的手法收口，其实我不会包包子，就捏紧就行了
收紧收口
放在案板上，再滚滚圆
所有的面团塑性好之后，放在烤盘上，要有所间隔哈
二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了
50分钟后发酵至1.5-2倍大
用沙拉酱（配方外）装饰一下，就是挤在上面就行。这个我实在不太行，每次都手抖
放入预热好的烤箱中，上160，下180烤18-22分钟。请注意提前预热（最后发酵还没结束之前我就开始预热了）
烤好后凉透放在盒中，密封保存
有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻，冷藏是最不好的，容易引起面包老化，影响口感。但是这个土豆包比较特别，馅料水分大，并且淀粉多，是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完，那么就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷冻，就放在冷藏保存，吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个，已经冷藏三天了，还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂
中筋面粉也能做面包系列-菠萝包
继续玩中筋面粉。这个方子用的就是普通超市里可以买到的做饺子包子的中筋面粉，我用的内蒙雪花粉。使用中种发酵，面团非常容易就出膜，成品是枚炒鸡软妹。用这个方子我尝试了各种造型的花式面包，不亦乐乎。

请各位在准备做前，一定仔细看方子！！！

写方子很辛苦，希望大家不要因为是免费的方子就随便给低分。方子里要求的配料不要随意替换，步骤也请跟着做，面包成功一定没问题。如果有问题欢迎提出来大家一起探讨。谢谢！
用料：
中种面团
150克中筋面粉
12克蜂蜜
3克耐高糖酵母
120克水
主面团
150克中筋面粉
20克细砂糖
15克蜂蜜
2克盐
12克奶粉
30克蛋清
40克牛奶
30克黄油
菠萝酥皮
54克黄油
45克糖粉
25克全蛋液
10克奶粉
110克低筋粉
做法：
中种面团混合到无干粉后，盖保鲜膜或湿布，室温发酵两个小时左右。
中种面团发酵好呈蜂窝状。手指按微塌陷即可。
将中种与主面团所有材料（除黄油外）混合。用厨师机进行和面搅拌。我用ka厨师机s勾，先低速搅，成团无干粉后调中速。搅打到面团出膜。
初步出的薄膜，洞口带锯齿。这个时候就可以加入主面团的黄油了。
黄油加入后先低速搅到黄油与面团混合，调中速搅打两分钟，再调高速搅拌两分钟。直到面团出手膜的完全扩展状态，洞口光滑。因为中筋面粉筋度不够，手膜不会很结实，没关系。
搅打好的面团，非常柔软，光泽好，手感细腻。将面团揉圆，盖湿布，室温进行第一次发酵。
面团发酵时来准备菠萝油酥。提前先软化黄油。室温下半个小时就差不多，用刮刀很轻松就能无阻力按压黄油，就表示软化ok了。
在软化的黄油里加入糖粉
用刮刀翻拌，将糖粉与黄油拌匀。
分三次加入蛋液，每次都要用刮刀搅拌均匀
搅拌好的黄油，发白，蓬松。
筛入低筋粉和奶粉
用刮刀以按压翻拌的方式，拌匀至无干粉。
装入保鲜袋，放冰箱冷藏。
第一次发酵到两倍大，手指粘粉戳洞，面团不塌陷，洞不回弹，就可以了。
将面团取出，轻轻排气，然后称重，等量均匀分成9份。每份面团大约60克左右。将面团揉圆，盖保鲜膜，醒面20分钟。
将菠萝油酥从冰箱取出，如果发硬，室温放置约2分钟后，油酥面团微软了，就可以揉搓成长条，切割为九份小面团，每份约27克。
醒发好的面团按扁排气，重新揉圆。
揉圆时如果黏手，可以适当地撒一点儿手粉。
将菠萝酥皮按扁盖在面团上。
然后翻过来，左手包裹着酥油皮和面团，右手慢慢的捏着旋转面团，最后将菠萝酥油皮包裹大概2/3的面团就好。
包裹好的样子。如果家里有纸膜，可以将包裹好的面团放到纸膜里，如果没有，就直接像我这样放在烤盘上进行第2次发酵。油皮包裹面团这一步要操作快一点，要不油皮很快就软化了。
第二次发酵到两倍大。预热烤箱190度。然后给面团刷蛋液。
用牙签或者菠萝包切割模具轻轻割出菠萝油皮纹路。
将面团放入预热好的烤箱，温度调整180度，20分钟。
出炉！
红烧萝卜
一定要选择青萝卜
真的是软糯香甜
用料：
中等大小的两个青萝卜
1片生姜
4-5颗蒜子
1勺老抽
1勺生抽
半勺糖
1勺料酒
半勺盐
做法：
青萝卜洗净去皮切块
锅入油烧热放入姜片蒜子爆香，放入萝卜煸炒1-2分钟
调入料酒、老抽和开水（水量刚好快要莫过萝卜
大火烧开
水开之后调小火焖煮20分钟，最后调入适量的盐和糖炒匀！之后大火收汁（不用全部收干有汤汁拿来拌饭很下饭
盛起
来碗米饭拌上汤汁
手抓饼
用料：
手抓饼
油
火腿
鸡蛋
做法：
平底锅无需放油，直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊，这个饼本身煎的时候会出不少油来，如果放油就会太腻
待面饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可以让面饼更蓬松，待面饼两面煎至金黄色即可出锅，放平
煎手抓饼会出大量的油，所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸，待两面煎黄，闻到香味后，即可出锅
利用锅中剩余的油，将鸡蛋下锅小火煎熟出锅
最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上，涂上一次甜面酱（酱料看自己喜欢，也可以加一些辣酱的），将手抓饼对折后即可食用
三文鱼头煲
看了中餐厅，喜欢他们做菜的各种尝试，这个三文鱼头煲快手还好吃，大爱！
用料：
鱼头
大蒜
料酒
蚝油
淀粉
蒜
香菜
小葱
酱油
做法：
三文鱼头洗净，切块。用料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉腌制半小时。
砂锅橄榄油加热，放入一头大蒜爆香，后倒入腌制的鱼头，盖上盖子焖五分钟。
开盖撒上香葱香菜，拌匀，上桌！
超级下饭菜-辣炒鸡丁毛豆
作为一个资深减肥的少女，毕竟一直走在减肥的道路上看不到尽头，吃腻了凉拌的草，不如试试我这道低脂又好吃的下饭菜吧
用料：
4只小鸡腿🍗
喜欢吃多放点，没啥感觉，那就看着放吧毛豆
7根线椒
四片切粒姜
可放可不放，随意葱
三勺（吃饭勺）料酒
一勺（吃饭的勺）老抽
两勺（吃饭的勺，这玩意咸口的）味极鲜
少许盐
少许鸡精
做法：
毛豆先过水煮熟备用
鸡腿去骨肉切丁，线椒切丁备用
锅热下油，放姜粒，然后放鸡肉丁，翻炒倒料酒，吃饭勺三勺左右，鸡肉发白后，放一点点老抽，半勺（吃饭的勺子）颜色重了不好看呀
然后下毛豆和线椒，一起炒，放两勺味极鲜（这玩意带咸味，别下手太重）最后放盐和鸡精（少放点，别整咸了）最后放葱花（可放可不放）
然后开始吃吧
软糯酥烂的粉蒸排骨肉（自制五香粉腌料）
这道粉蒸肉是百吃不厌！香糯可口！
非常下饭～老少咸宜！
小排，肋排，大排皆可。
如果喜欢肥一点，可以用五花肉，
肉质选的好，成功了一半！
研磨器也是必不可少，因为我爸妈总用来磨芝麻粉，所以家里这个研磨器的使用率非常高，因为厨房是家人一致认为最重要的地方，所以任何小电器工具都会有(๑>؂<๑）
用料：
5块大排
一把糯米
一小把小米
3个八角
10粒花椒
一小撮小茴香
一小撮孜然
一小块桂皮
1勺料酒
1勺蚝油
2勺酱油
适量葱姜
少许盐
做法：
大排洗净。
切条。加盐抓匀（不用洗掉）。
冷藏腌制10-30分钟（因为现在是夏天）
加入一勺料酒，二勺酱油，一勺蚝油。
我还加了一大勺油，因为大排比较干，如果用的五花肉，就不需要加油。
抓匀。
加入葱姜抓匀。冷藏一会儿。
糯米，小米，洗净沥水。
1.先加入糯米，湿的没关系
2.加入所有香料。
3.开小火，不放放油，翻炒。
翻炒1-2分钟后，加入小米。
一直不停翻炒，直至糯米开始变得金黄。
关火。
加入研磨器。
研磨器只能磨干的东西，有水有油都不行。所以要千万注意。
多的话，分二次研磨。
打成粉状，越细越好。
把冰箱里的排条拿出，
五香粉分二次加入。
先加一半五香粉拌匀。
再加入剩下的五香粉。
拌匀后装碗，用压力锅蒸，调肉类一档。
蒸的时候，压力锅内一定要加水！再放蒸架。
蒸完以后，香气扑鼻！
排条很酥烂！因为糯米现磨的，所以非常软糯！很下饭哦！！！
无敌好吃！这道菜要偏咸一点点会更好吃！所以不要吝啬加盐。
软糯无比！鲜香！