xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
海鲜大拼盘
喜欢海鲜！喜欢海鲜！喜欢海鲜！重要的事情说三遍😂
用料：
适量蛏子
适量虾
适量蛤蜊
适量鲍鱼仔
其实自己喜欢什么就放些什么挺好
酱汁:
三个独蒜
五分之一个灯笼椒
适量生抽
适量白糖
做法：
先煎好一碗酱汁，蒜蓉，灯笼椒少量切粒。油锅下去煎出味，加入生抽，少量白糖继续翻炒片刻。煎出味变得浓郁后盛出碗晾凉备用。
粉丝烫过水后冲冷水沥干装盘底。粉丝不要太硬，边煮边试试看软硬程度。另外，贝壳类海鲜先焯过水。虾从背部用剪刀剪开去掉虾线，顺便把须和虾头尖锐部位剪掉。
让把海鲜摆在粉丝上面，再淋上前面准备好的酱汁。
锅里水开后放入海鲜，大火蒸8分钟。然后撒上葱花。搞定！
看看粉丝😀
Vitamix版水磨芝麻汤圆
用料：
300克糯米
600克水
若干芝麻馅
做法：
材料如图
如图
如图
如图
如图
成品
皮蛋爱上尖椒
这是一道凉拌菜，夏天到了，这也是我最爱吃的一道凉拌菜，推荐给你们！
用料：
6-8个尖椒
3-5个皮蛋
2勺生抽
0.5勺香油
1克白糖
2克姜末
0.5勺醋
1勺油辣椒
1勺花椒油
1克味精
做法：
第一步：取6-8个尖椒（可以用青椒，根据个人口味）在天然气灶上烧，烧至外皮发黑即可。
第二步：把烧好的尖椒用冷水泡2分钟，去掉外皮，撕成条状，将皮蛋剥壳中间切开，切成4-6块（根据个人喜好，可4块，可6块）。
第三部：开始加入调料，这是我自己做的辣椒油，1小勺即可。
第四步：装盘，调料可先加入盘中，也可后加，一定要让每个皮蛋入味。
马齿苋饼
用料：
克马齿苋
个鸡蛋
克面粉
克盐
克水
做法：
摘菜，瞬间觉得自己变大娘🤭
实在有点手忙脚乱，没记录过程
可以吃啦！味道还可以😄
第二次做
能吃三碗饭的香辣六月黄
用料：
少许盐
少许糖
生抽1勺酱油
3大勺料酒
1勺蚝油
10只六月黄螃蟹
1个土豆
大半根玉米
5朵香菇
喜欢什么加什么或者你喜欢的一切蔬菜
1个八角
2片桂叶
一大把魔鬼干辣椒（整个）
一小把大红袍花椒
4片姜
5瓣大蒜
2根大葱杆子部分
少许白胡椒粉
1勺豆瓣酱
1小块你喜欢的火锅底料
少许面粉
做法：
六月黄上市，它的壳比较脆，也就是嫩蟹，好咬，肉是丝丝甘甜，炒在辣肉都是甜的。所以香辣蟹首选是六月黄啦
挑选好你喜欢的几只螃蟹，六月黄基本都是公蟹哈
先配调料！姜切片、蒜拍开、八角桂叶花椒泡热水2分钟
然后配菜，你喜欢的各种菜都可以，这里有点类似麻辣香锅哈哈哈 我家里刚好有这些
然后是最艰难的一步啦！杀螃蟹！这些螃蟹太小了，没发一只只杀了再切，只能直接一切为二。先洗刷干净，剥去屁股那小块粑粑，然后肚子朝上快刀斩乱麻！咔嚓一下一刀为二！
这一步要速度，保持蟹的活性
切开部位沾面粉，沾面粉的这一面下锅煎透定型，然后大火煎蟹壳，一次放入生姜大蒜大葱白色部分八角桂叶花椒干辣椒，然后是豆瓣酱和火锅底料
翻炒片刻加入料酒、生抽，翻炒片刻加热水没过螃蟹，继续调料，加盐、蚝油，喜欢吃辣这时候可以加一些粗辣椒面
加盖焖煮5分钟后加入素菜，转中小火继续加盖焖煮10分钟（或土豆软烂即可）关火之后加少许味精。撒大葱，烧油爆香，淋热油爆香，上桌！开吃！
自制珍珠奶茶
自从疫情发生，就下单了木薯粉，一个月了还没到就退了，也搁置了做奶茶，最近又想喝了，才重新买了，没想到一次成功，耶٩(๑`ȏ´๑)۶
用料：
10勺木薯粉
4勺红糖
一瓶牛奶
2勺白糖
做法：
锅中倒入热水和红糖，煮沸腾，开小火，一边倒入木薯粉，一边搅拌，差不多如图就关火。
拿出来放在案板上，搓成长条，切成小块。
粘上木薯粉，放在一边备用。
锅中烧水，水开放入珍珠，煮至飘起，捞出过凉水，再煮一遍，捞出放入凉水中。
奶茶的做法：茶叶煮沸腾，过滤之后倒入牛奶，加白糖（根据甜度自己调），再煮沸，就OK啦。装杯。
低糖威风蛋糕
低糖威风蛋糕 是一款非常好吃松软可口 糖可以选用木糖醇低糖 健康
用料：
175克蛋白
90克蛋黄
66克牛奶
60克木糖醇
70克低粉
56克玉米油
10克玉米淀粉
28*28方盘
做法：
蛋黄和蛋白分离 准备需要的食材
玉米油和牛奶混合一起乳化 用z 字型搅拌
再把蛋黄放入刚才乳化的玉米油中搅拌均匀
然后筛入低筋面粉
用Z字手打法将面粉和蛋黄湖混合均匀 看不见干粉 成乳状就可以了
用厨师机把蛋白和木糖醇打奶白霜
打出这样
取出三分之一蛋白和蛋黄湖混合 用翻炒手法完全看不见蛋白再把剩下的分别放入进去翻炒手法 
烤箱预热180度 烤盘先铺一层油纸 把面湖倒入盘中 往下倒会有重叠 浓稠 再把烤盘上下震动 震出大气泡 震不出的用牙签轻轻撮一下 送入烤盘
上下温度180度 烤18-22分钟 出炉后 晾凉
切成小块 家里有淡奶油可以在蛋糕中加入  今天做的时候家里没有淡奶油就用果酱来搭配 配上草莓🍓
配上红茶☕️ 精致下午茶
台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）
做了几次吐司，突然看到台湾面包大王吴宝春的黑糖吐司，觉这个可以拿来学学，而且原方都是比较繁锁的，也正迎合了我的思路，简单没好吃的，好吃不能简单，而且要做就做复杂的。

不过看了原方，才发现原料没有那么多，而且对于我们也不用什么 要都要买吧，就地取材，结果其他网友做过的，给改了一下方子

黑糖吐司
吐司模型號為三能牌SN2082，內徑為長21.5公分、寬9公分、高7.5公分。
份量約5條
˙材料：
高筋麵粉800克(80%)
鹽15克(1.5%)
湯種200克(20%)
法國老麵100克(10%)  ——高粉70%，低粉30%
新鮮酵母30克(3%)
奶粉20克(2%)
冰水320克(32%)
黑糖水350克(35%)——红糖
無鹽奶油120克(12%)
醬色糖黑5克(0.5%)

˙黑糖水：
黑糖150克
水200克
˙餡料(個)：
黑糖20克
下面的配方被我按比例減少了
原來的配方會讓人作到天荒地老
˙法國老麵：
法國麵粉250克
麥芽精0.5克
水175克
鹽5克
低糖即發酵酵母1克
˙湯種：
高筋麵粉250克
細砂25克
鹽1.25克
滾水250克


450土司模具，基本是250g-300g干粉--450- 500g面团！
用料：
200g高筋面粉
4g盐
5g奶粉
80冰水
88g黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）
25g法国老面
50g汤种
30g黄油
7.5g干酵母
20gX3粉，每个面团一份裹入用粒状黑糖
汤种
50g高筋麵粉
5g细砂糖
0.25g盐
50g开水
法国老面
50g（35高粉+15低粉）法国面粉
0.1g(没有可不加)麦芽精
20gX3粉，每个面团一份水35g
1g盐
做法：
（前一天） 法国老面

做法：法国面粉加麦芽精、水，慢速打匀，加盐再打匀，包起冷藏15小时

（将面粉、麦芽精、盐混合后，加入水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团）
（前一天）汤种
汤种材料中的高筋面粉、细砂糖、盐加热开水混合，以浆状搅拦头慢速拌1分钟

（将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。）
（前一天）
黑糖加水煮溶，放凉备用
（当天）混合面团
面粉、奶粉、盐、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋装搅拌头慢速打2分钟

加汤种、老百和新鲜酵母，以速整拌2分钟，转中速搅12分钟，直到面团不沾钢盆
测试  揉至扩展阶段
取出一小块面团，产生薄膜。

加入在室温软化的无盐奶油，以慢速拌2分钟，转中速拌12分钟，直到面团不沾钢盆
测试 完全阶段
拉出一小块面团，拉开后，呈现透的薄膜。
第一次发酵，面团中心温度27度，以室温25-27度发酵60分钟
整形 
面团切割成每份130g
滚圆
第二次发酵
以室温25-27度发酵30分钟
包馅
面团擀平包入小黑糖粒，卷起成长条状
每三条面团编成一个辫子，放入吐司模
最终发酵
送入发酵室，以温度36度，湿度80%发酵1小时
面团上表面刷上全蛋液

放入烤箱以上火160度下火270度烤35分钟

家庭建议烤175-180度30-35分钟
快手早餐 火腿鸡蛋饼
5min 又轻又快又温柔
用料：
2个鸡蛋
火腿
葱花
盐
做法：
将鸡蛋打散
将火腿和葱花切碎
将切碎的火腿和葱花倒入蛋液中，可以加一点点点盐
最好用不粘锅 锅热 加一点油 然后将混合蛋液倒入 摇晃锅使蛋液均匀铺开。在蛋液完全凝固之前卷起 装盘 撒一些番茄酱就可以啦
纯素韩国拌饭
用料：
1碗米饭
1朵香菇
适量菠菜
适量土豆丝
适量胡萝卜丝
适量豆芽
适量韩式辣白菜
1个鸡蛋
2勺韩国辣酱
1勺香油
3勺雪碧
1勺白熟芝麻
做法：
准备蔬菜，洗净切好
我用的是这种韩式辣酱，超市随便买的
辣白菜也是超市买的
拌饭酱调配方法：两勺韩式辣酱、三勺雪碧、一勺芝麻香油、一勺熟白芝麻。搅和搅和成糊状。
蔬菜分别下入沸水中焯熟备用。水里不用加盐，不过可以加几滴油保证菜不变色。
煎一个你喜欢的那种口感的蛋。我喜欢双面全熟蛋，习惯在蛋两面稍稍凝固后加一点水盖盖子焖，既能嫩滑全熟又不会很焦很油。
找个大碗，米饭放中间，把菜摆在周围，中间浇上拌饭酱。酱不要一次加完，拌好之后尝一下觉得口味淡了再酌情加。
把蛋盖上去。
把它们搅晕，然后趁他们不注意的时候赶紧吃！
火龙果蒸蛋糕
第一次做蛋糕，除了着色失败，其他的都很成功，做的时候拍了照片，就尝试着写个菜谱吧。
用料：
2个鸡蛋
四分之一个红心火龙果
40克面粉
6克核桃油
2克白糖
4滴新鲜柠檬汁
10克玉米淀粉
做法：
火红龙切块直接打成泥，不用过滤。
用两个碗装分离开的蛋清蛋黄
将核桃油和开始打的火龙果泥（取大概20克左右，我凭感觉倒的）加入蛋黄中
充分搅拌
用筛子筛面粉进去，再“Z”字搅拌
搅拌成这样，放边上备用
开始打发蛋清，先滴几滴柠檬汁
再加入一点点糖，因为宝宝吃的，不太敢放
打成鱼眼泡这样子，筛入玉米淀粉
我也是凭感觉倒的，大概这么多
硬性打发，可以拉出尖尖角的样子
用刮刀取部分蛋白放入开始搅拌好的蛋黄火龙果糊糊里，一定要记得要翻拌，不能画圈圈，不然会消泡，要又轻又快
拌匀后，全部倒入蛋白里，再次翻拌
翻拌成粉红豹的粉色啦
倒入容器内。我用的玻璃饭盒，底部和四周刷了一层核桃油，也可以垫油纸，会更方便一些
盖上一层保鲜膜扎几个孔，锅内烧开水，水开后放进去，大火蒸20分钟，再焖10分钟。
然后成品就出来了。我也很奇怪为啥没颜色，不过还是可以的。
松松软软
放上之前做的溶豆，看上去还挺不错的。
小炒泡馍
用料：
克牛肉
炖肉料包
片姜
个西红柿
朵木耳
豆腐干 
把粉丝
勺醋
红辣椒粉
勺花椒粉
勺五香粉
根香菜
根蒜苗
克葱花
鸡蛋
油炸花生米
做法：
牛肉回来洗净，买现成的料包就行，再放点姜，料酒，高压锅压好了，不放盐，以便于后续调味。
煮好放冷切块
不要太小了，容易烂
西红柿去皮切好
木耳，黄花，豆腐干，蒜苗，葱花，切了放一起就行，爱吃多放点都可以
馍馍自己掰也可以切好，备用

粉丝泡好，没图了

锅烧热放油，放辣椒粉，炒香千万别胡了，
放西红柿和木耳那一堆和肉块，炒干，放汤，
开始调味道，盐，花椒粉，五香粉，自己要边做超尝，然后放醋，
倒入馍，粉丝，炒干，马上出锅打一个生鸡蛋，熟了就出锅，
撒点香菜末，蒜苗花，还有油炸花生米。好啦！
翠华茶餐厅的麻辣鸡米线之山寨版
每次去香港回来，念念不忘的唯有翠华茶餐厅的麻辣鸡米线，最辉煌的一次，在机场连干两份，才恋恋不舍地登机。离最后一次去香港也有三年多了，始终找不到类似的美味，下厨房也搜不到方子，干脆今天自己动手山寨一下吧。
用料：
一块泰森鸡大胸
麻辣酱
淀粉
生抽
花椒油
一把泡好过煮好的米线
料酒
做法：
鸡胸切薄片
沥干水分后用淀粉，料酒，麻辣酱，生抽，花椒油根据自己的口味调制拌匀，腌制20分钟左右。
最好用不粘锅，我用了铁锅，后悔！热锅热油后放入鸡片和酱汁滑炒至熟。
鸡片盛出，锅里加水烧开。
放入米线煮一会儿，碗里放生菜，加米线，鸡片，葱花，倒入煮米线的汤。
根据自己的口味，加油辣子或盐，醋等等。
家常土豆丝（赞👍）
孙女的最爱，次次吃个精光，👍奶奶是大厨师。
用料：
一个土豆
三瓣大蒜
一勺醋
少许香油
葱姜少许
花椒十粒
盐少许
克油
做法：
土豆丝切好用水泡二十分钟，泡好后沥干水待用。
锅烧热倒入油放入花椒，待花椒变色捞出关小火。
放入葱姜再放白糖醋爆香这时放入土豆丝开大火翻炒三四分钟在放大蒜末翻炒半分钟（闻到大蒜的香味）淋点香油出锅。
一盘香香喷喷的土豆丝家人们赞不绝口。
（详细简易版）牛腩牛筋炖萝卜
电饭锅让肉变得软烂
肉汁包裹着萝卜
煮出来的萝卜有着甜味
整体时间长 但是动手时间也就不到10分钟
快来做吧～
用料：
200克牛筋
500克牛腩
半根葱
一块姜
半根萝卜
5勺¥料酒
3勺¥蜂蜜
2勺@盐
2勺@蚝油
适量黑胡椒粉
做法：
肉肉切好
电饭锅下面放姜和小葱
铺好肉肉
加入¥调料
加入水 按煮饭键
时间不一定 看筷子能不能顺利的穿过肉肉
切好的萝卜 加入牛肉汤
放入肉肉开始煮
萝卜块的话煮的比较慢  再次加入水煮一次
煮到收汁后加入@调料们 搅拌均匀
加入香菜 小葱 摆盘完成✅
香卤牛腩
用上一篇的卤汁继续卤的。
用料：
500克牛腩
适量卤水
做法：
牛腩化冻，冲洗干净血水，投入卤汁，高压锅20分钟，晾凉切件装盘。少许卤汁用锅收汁，浇牛腩上。
出胶银耳羹
银耳羹出不出胶，跟品种有关系，原来在香港楼上买过几次也是不出胶。
用料：
3小朵银耳
1小把枸杞
随意红枣
随意莲子
1小把百合
少许冰糖
做法：
这个品种银耳先泡发1小时就泡好了，莲子洗净不用泡，加入适量水，我用高压锅炖汤模式，结束后加入剪开的红枣(新疆产超甜)，枸杞，干百合，冰糖煮开后8分钟。没有高压锅就大火煮开后转小火。
成品
小朵银耳
沙拉酱西多士
最简单的做法。做出最美味的西多士
用料：
适量沙拉酱
4片吐司
2个鸡蛋
做法：
准备材料
吐司切掉边缘咖啡色部分
均匀切成4块
一块抹沙拉酱
盖上一片吐司块
依次做好
鸡蛋打散
裹上蛋液
平底锅小火加热刷少许油，双面煎黄
然后四周六面都要煎黄
如图所示
超级好吃
不要看错，这不是豆腐
最好吃的西多士
芒果班戟
用料：
250克牛奶
3个鸡蛋
10克黄油
20克细砂糖
80克低筋面粉
30克玉米淀粉
200克淡奶油
20克糖粉
1只芒果
做法：
取一盆，牛奶中加入细砂糖搅拌至糖溶解（我是用奶粉冲的牛奶，所有汤加进去后很快就溶解了）
将低筋粉和玉米淀粉（用小麦淀粉也可）筛入步骤1中，橡皮刀搅拌至无颗粒的面糊状
再取一盆，将鸡蛋全蛋打入后用筷子打散（顺时针打，不要像蒸鸡蛋时那样打出泡），然后将步骤2中的面糊用筛子刷入蛋液中继续搅拌，蛋液和面糊充分融合
再次用筛子筛一遍，如此重复3-4次
黄油放微波炉加热10秒至融化，然后取少量鸡蛋面糊放入融化了的黄油内搅拌均匀再全部倒入鸡蛋面糊中，搅拌至表层无油花出现
将步骤5的用筛子来回晒3遍，确定无气泡（此时的面糊是非常细腻的）
取平底锅，中火预热后转小火，将面糊倒入平底锅，大概一般家常用舀汤的勺子一勺就够，小火煎至表面面糊收干，然后用铲子在边缘轻轻铲一下，最好用手慢慢把饼皮拿起来，放在油纸上待凉
如此一直重复到面糊用完（大概10张的量）
饼皮和饼皮可以叠起来，不用担心会粘住
待凉后放冰箱冷藏
饼皮冷藏时可以打发淡奶油，糖粉分3次打入淡奶油中，打至硬性发泡即可
芒果切成条块状
饼皮完全凉透后就可以包拉，先一层奶油再加芒果再一层奶油，包起来，没有特定的包法，四个角包住就好啦
爱馥卡朵Affogato
醇厚的意式浓缩和香草冰淇淋的滑美~~一点都不用多解释~~~
用料：
一份Espresso
两个香草冰淇淋球
做法：
煮一份标准的Espresso
两颗香草冰淇淋球
将Espresso均匀摇晃，浇至冰淇淋球上
开动吧！
点心处女座--糯米糍
因为看到好几个朋友在做，自己也是心血来头要做下，刚好现在是过年放假，在家没什么事做，先从简单的点心开始学习！
用料：
150g糯米粉
50g澄粉
200ml纯牛奶
50g白砂糖
适量椰蓉
适量红豆馅
适量莲蓉馅
若干个蛋糕拖
做法：
准备好所有材料，开始量称
将糯米粉，澄粉，糖，牛奶全部放在一起搅拌到无颗粒就可以准备下一步蒸了
将材料换个盆子放在炉上隔水蒸10-15分钟，中途可以搅拌下看下熟透了没
这样就熟透了，晾凉后可以包馅了！
网上买的红豆馅和莲蓉馅
先把馅做成一小颗，比较容易包
开始包了
包好在椰蓉上滚一下
下料刚刚好，哈哈，没馅没皮
成品来啦
红豆馅，好吃。
牛肉香菇扁尖玉米香葱馅饺子
牛肉香菇扁尖玉米香葱馅饺子🤘入口是牛肉的鲜嫩，能一口嚼到了香菇的香扁尖的脆玉米的甜，口感层次丰富又毫不冲突相辅相成，无限安利你们😋最下面那三坨，其实我本意是想包朵花❀奈何手笨…成品像UFO🙄
用料：
500克牛肉
10朵香菇
适量扁尖
适量玉米
适量香葱
适量猪油
一斤饺子皮
少许生抽
适量盐
1个鸡蛋
做法：
步骤：🐾牛肉糜中和少许肥肉糜混合后加盐搅拌出筋，然后加入鸡蛋继续搅拌
🐾扁尖嫩头泡发洗去盐分后焯水切小粒粒
🐾鲜香菇洗净挤干后切小粒粒
🐾把玉米肉肉切下来
🐾多些葱切末入锅加油（最好猪油）小火熬香
🐾将②③④⑤加入①中，加一丢丢鲜酱油搅拌均匀
甜甜的南瓜粥
晚上的南瓜粥 吃饭的时候电视里正回放博尔特百米决赛，我姐说“ 看人家 咱们端个碗的时间 人家就跑完100米了” 再看我们几个正从桌子上开始端碗，在心里默数1、2、3、4、5、6、7、8 喝粥
   这个大南瓜是昨天上午逛庙会买的，带着瓜秧，8毛一斤，摊主说是自家院子里种的，看着颜色很好，今天熬了粥，挺甜。
用料：
小米
南瓜
做法：
南瓜洗净切成小块，我喜欢切成小块，这样熬粥南瓜绵软化在粥里，粥也是甜甜的了。
响水下小米，开锅后放南瓜熬半小时左右。
凉拌黄豆
小时候妈妈忙，总是匆匆做好饭就去工作，为了简单易做，美味又不失营养，这道菜便成了桌上常客，长大了时常怀念这个味道，小时候的味道！
用料：
200克黄豆
1.5勺米醋
半勺盐
1勺生抽
适量葱丝
少许花椒
适量植物油
做法：
先把黄豆用清水浸泡，直到黄豆长到最大，约4小时以上，我都是前一天晚上泡上，泡到第二天来用.
把泡好的黄豆放入开水中煮熟，水开后约18分钟。
把煮熟的黄豆捞出，放入盐，生抽，醋，葱丝放在最上面，暂时不要搅拌。
把锅里放入植物油，和花椒，花椒炸香后捞出，把炼好的花椒热油浇到黄豆中的葱丝上，这样激发出了葱的香味。
拌匀，装盘，清爽鲜香的小菜做好了。
老鸭汤。
只是想吃鸭汤了，并没什么特别故事哈。
用料：
半只老鸭
适量料酒
适量枸杞
适量盐
适量黄芩
做法：
先把鸭子洗干净，然后放炒锅里炒干水分后再加点酱油翻炒。然后就可以起锅加入枸杞黄芩一并放到炖锅中，味道出来后加入少许盐。
这是成品。
红烧桂鱼
用料：
1条桂鱼
3片姜
2勺生抽
适量盐
1小勺醋
适量花椒
1个西红柿
做法：
鱼背划刀口，抹盐腌下。
爆香姜片花椒
煎至两面金黄。然后加入烧菜香，煎出香味，倒水，不要太多，不要没过桂鱼就行，倒生抽，放点点醋，放入切好的西红柿，盐，煮开后尝一尝味道，太咸的话加一两颗冰糖中和下。
大火收汁，留点汤汁蘸着吃更好，成品出来啦。小孩也可以吃，不辣。
纸包排骨
用料：
姜米
500克排骨
12张20厘米见方食用玻璃纸
精盐
味精
老抽
白糖
胡椒粉
绍酒等适量
少许葱花
1000克耗油150克花生油
做法：
将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。将腌好的排骨包成约12包
时光轴上的快乐
每年每人 你们的生日 给你们爱的礼物
用料：
满满爱
真诚心
做法：
姑姑，生日快乐！
日式炸猪排
猪排炸好后，一般有两种吃法。一种就着卷心菜细丝蘸酱吃，一种做成猪排盖饭。
这里介绍的是前者。
后者另开了菜谱，主要讲盖饭『汤汁』的做法，请移步：
http://www.xiachufang.com/recipe/100366979/

猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫『会津まる家』的日本料理店。
既然吃肉就要大口 >///<
用料：
薄厚随意，我的是3cm厚猪通脊（大里脊）
适量卷心菜
面包糠
1枚鸡蛋
面粉
盐
黑胡椒
做法：
卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了！
如果有卷心菜刨丝器当我没说= =
先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断，这样防止炸的时候收缩。
再用刀背横向纵向拍打猪排，使之延展，如果有『肉锤』就更好了。
拍好后，加盐和黑胡椒，正反都要加。
然后裹上面粉，侧面也要照顾到。
再裹上打散的鸡蛋液。（裹蛋液这步没拍……
最后裹上面包糠，稍稍用力按压，让面包屑牢牢包裹住猪排。
锅中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放进去周围有泡泡，就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排，正反面各3-4min。
炸完捞出，切段。
看我这个，正反面各4min的，表面颜色有点深，因为太厚了，我担心不熟。
你们可以酌情减少时间。
最后摆盘。成品还是不错的。
吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。
没有的话，可以蘸西式辣酱油（李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油）
芒果千层的箱子做法
夏天🍃怎能少的了芒果呢💕💕
快来领最详细的芒果千层🥞做法👇
小白也能做成功
用料：
克奶油300
克黄油30
克低筋面粉100
个芒果2
250克牛奶
30克糖(千层皮)
50克糖（奶油）
3个鸡蛋
1个平底锅
做法：
先将所有材料和工具准备好，
食材：奶油300g、牛奶250ml、芒果2个、鸡蛋3个、低筋面粉100g、糖80g、黄油30g
工具：平底锅、勺子、打蛋器、橡胶挂板、干净的大碗、若干小碗

将30g糖和30g黄油放入小碗中，放置锅中，隔水融化，糖 和黄油都要融化至顺滑无颗粒状态，然后将融化好的黄油糖液放一旁备用。

准备300g淡奶油，和剩下的50g白糖，将奶油倒入无水无油干净的容器里，50g白糖分三次加入奶油中打发，边打边观察奶油的状态，呈倒三角状态就差不多了。

做面糊
准备一个干净的大碗，往里打三个鸡蛋，搅拌均匀，然后往里倒入之前融化好的黄油糖液，继续搅拌，搅拌后，倒入100g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状，再倒入250ml牛奶，充分搅拌均匀，过滤一下，使面糊更加细腻。（这一步一定要先加面粉再加牛奶，这样更容易得到无颗粒面糊）

摊面糊
将做好的面糊倒入平底锅中，用中火摊，等面皮鼓包了就可以盛出放凉备用，这一步没有什么诀窍，一张一张耐心摊好就行，我这个量能摊12张8寸的 面皮。

最后一步，叠千层
一层奶油，一层芒果，一层一层往上叠就行，但是在叠的过程中，要注意千层的边缘一定要饱满，不然做出来的千层容易中间鼓，边缘塌，像个蒙古包似得。等全部叠完后，进冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳哦！！
茭白炒蛋皮
用料：
茭白
鸡蛋
青椒
盐
鸡精
白糖
做法：
茭白洗净 切长段后切片再改刀切丝  青椒切丝 鸡蛋打散
锅热倒油 油热后倒入蛋液摊成蛋饼 煎熟后取出对切 然后切丝
再起锅 倒油 油热放茭白翻炒 炒至茭白变软后放入青椒翻炒均匀 青椒差不多了最后倒入切好的蛋皮丝翻炒 调入少许盐和一点点鸡精、白糖 炒匀即可
珠玉二宝粥
据说这是治疗一切阴虚之症的健脾食疗方。用料很简单：薏米、淮山、柿霜饼，但中餐食谱的最大问题就是很喜欢用“适量”。对于没有生活经验的小白和习惯了精确计量的烘培达人而言，最烦的也是这个“适量”！还好，这个方子毕竟有药用价值，所以主要材料还是有标注克数，但用水量仍然是“适量”。在多次尝试后我找到了最适合我家烹饪器具的用水量，姑且记录下来，也供其他人参考。
用料：
60克薏米（莆田金沙薏米）
60克鲜淮山（温县垆土铁棍淮山）
1只（约50克）富阳柿霜饼
570克水
做法：
淮山去皮切块，薏米淘洗干净，加水。
浸泡1-2小时后电炖锅杂粮程序炖煮4.5小时
柿霜饼要买霜越厚越好的，撕碎，加入煮好的粥中。注意个别柿霜饼有核，要取出。
用手持搅拌器打成泥即可。
配方量做好约2碗。
板栗鸡
炒鸡肉诀窍：切块之后，不做任何处理，小火直接炒，炒出水份，可以慢慢放一丢丢油
用料：
克板栗
只鸡
片姜片
勺老抽
勺生抽
瓣蒜
克糖
片姜
克盐
勺料酒
糖
做法：
剥板栗技巧：板栗打上十字刀，加一层浅水，煮干，后年转小火
如图
学着人家把板栗炸一下
八角桂皮姜片蒜爆香，放入鸡块翻炒，加辣椒，香叶，炒至焦色
加入料酒，味极鲜，老抽少许，放盐，放糖，翻炒，加入板栗，加开水煮开，小火焖20来分钟
如图
溏心茶叶蛋
吃溏心蛋有安全隐患吗？鸡蛋比较容易受到细菌污染，尤其是大名鼎鼎的沙门氏菌，其实鸡蛋加热到71度以上就可以充分杀死致病细菌！
鸡蛋几乎是每家常吃的，所以去买鸡蛋一定要选新鲜的！
用料：
8～10个鸡蛋
1汤勺老抽
50克生抽
2粒八角
1小节肉桂
2片香叶
1撮茉莉花茶或绿茶
18克盐
做法：
准备食材
准备一个小纱布袋子，将茶叶、肉桂、八角、香叶装进袋子中，将口扎紧。
小奶锅加水，倒入生抽、老抽、盐，放入茶叶袋后开火。
锅开后熬煮3分钟关火备用！
鸡蛋凉水入锅
水开后煮3～4分钟捞出，不喜欢吃溏心蛋就煮6分钟！
煮好的鸡蛋壳磕碎。
放入酱汁锅中浸泡1～2天。
夏季待凉后入冰箱冷藏。
泡了2天的茶叶蛋吃不完捞出，时间太久会过咸！
成品！
红烧排骨
用料：
一堆排骨
一块桂皮
一个八角
好几个冰糖
适量油
2勺生抽
3片香叶
2勺料酒
4片姜
适量盐
5粒花椒
1根葱
2瓣蒜
做法：
洗排骨
冷水下锅加料酒  姜片 葱
同时准备桂皮 八角 香叶 花椒 葱姜蒜
煮出血末捞出 过凉水
锅中放入油冰糖 炒成枣红色差不多 放入排骨翻炒
炒糖色  均匀上色后加水淹没排骨就可以 放入准备好的 调料 葱姜蒜 八角桂皮香叶花椒 放入适量盐 生抽 小火炖30分钟  大火收汁
香喷喷的红烧排骨就做好啦🍽
无糖无油香蕉全麦可可粉玛芬
纯属个人记录用，图片是加了，40g巧克力豆。
用料：
250g香蕉泥
2个鸡蛋
120g脱脂奶
180克全麦粉（河套牌）
10克泡打粉
10克可可粉
做法：
香蕉泥、脱脂奶、鸡蛋混合
把烤箱预热180度，全麦粉、泡打粉、可可粉混合后过筛加入液体中，切拌均匀，用勺子挖到纸杯里，大概11个纸杯吧，装5分满。
烤箱（长帝机械版）中间层180度，40分钟。
豇豆炒尖椒
我不怎么爱吃肉，就没放肉在里面炒。
用料：
个尖椒
克豇豆
大蒜适量酱油，鸡精，味素适量
做法：
豇豆切小段，不用焯水，多放点油，中小火炒6.7分钟，再放厨邦酱油，鸡精味素，填入适量鸡汤，没鸡汤放适量水，不用太多，炖一会，水炖没，放入尖椒炒一会，出锅前放入大蒜爆香即可，没有鸡汤也可以放浓汤宝一类的。鲜香。
山粉萝卜圆子
每年在腊月二十六都会做这道山粉萝卜圆子，现在长大了不在父母身边了，爱的美食一直留在心底。
用料：
猪肉糜
白萝卜（小）
香菜
油豆腐或者豆干
少青蒜（大蒜苗）
少生姜末
山粉（红薯粉）
3个八角
做法：
全部材料弄成碎末。肉加酱油黄酒盐腌制，萝卜加盐去水。然后锅內加油，放肉和八角三个翻炒，半熟加入萝卜翻炒。加入酱油与盐。炒至半熟出锅。
放凉之后加入山粉（红薯粉）和香菜青葱搅拌均匀。
盘成丸子入锅蒸10～15分钟即可。
西洋参枸杞泡酒――鸭梨1
西洋参枸杞泡酒的功效：
1、西洋参含有多种人参皂甙、洋参多糖及少量挥发油、维生素及微量元素等成分。具有抗疲劳、抗缺氧、增强机体抗病能力及促进蛋白质合成等作用。
2、西洋参有提高红细胞内超氧化物歧化酶活性，具有养胃生津、抗衰老、延年益寿的功效。
3、西洋参药性和缓，性寒凉，和人参的温热峻补不同，四季皆宜，尤适于夏天服用。
4、西洋参枸杞泡酒可以用来补充气血，安神，滋肝明目等，用途多样。
5、西洋参枸杞泡酒对于身体虚弱等很多种情况都有改善作用。对吃饭烧，没有力气等各种身体虚弱都有显著的滋补效果。

      西洋参枸杞泡酒通常制作方法是利用白酒加入适量的西洋参和枸杞，一起浸泡差不多十五天到三十天的时间，据说这么长时间效果最好。
用料：
103克西洋参
200克枸杞
500克白酒
做法：
西洋参。
枸杞。
将白酒、西洋参、枸杞放入洗净的 玻璃瓶中。
盖上瓶盖。西洋参枸杞泡酒就做好了。浸泡一个月就可以饮用。
五粮液酒。
蓝莓玛芬（白净漂亮又细又软）
玛芬快手又操作简单，可是我一般不爱做，因为组织粗硬口感不佳，特别是冷却以后，就像吃甜窝头。融化了巧克力的比较好吃，可是热量高，关键是我老公不爱吃巧克力口味，也不值得经常做。所以我一直摸索着一种不太麻烦又好吃的玛芬。现在试出了这一款，还不错。仍旧在路上，不断摸索中。我下面给出的用量非常大，纸杯二十个。这是我家的早餐量。大家可以酌减。
用料：
3个鸡蛋
250g低粉
50g杏仁粉
80g白砂糖
60g玉米油
150g（此为下限）蓝莓
225-250（一袋即可）牛奶
适量蓝莓果酱
适量柠檬汁
10g泡打粉
做法：
分蛋3个。蛋白容器无水无油。
蛋黄中加入牛奶一袋（225ml），玉米油60g，手打均匀。
低粉250g、杏仁粉50、泡打粉9g，砂糖30g，混合过筛。加入蛋黄糊，搅拌均匀。（杏仁粉颗粒粗，不必都过筛。）
蛋白加入少量柠檬汁，中速电打出纹理，加入砂糖50g，高速电打至出角。
三分之一蛋白加入蛋黄面粉糊，翻拌均匀，倒回蛋白糊，翻拌均匀。加入蓝莓拌匀。
烤箱预热190。面糊倒入纸杯，五分满，加入适量蓝莓果酱，再倒入面糊至八分满。
烘烤15--20分钟。
可可奶酥米面包
奶酥做得不好还在尝试比例，米面包自己做的比例自感还行记录一下
用料：
1个（50g）鸡蛋
200克米面粉
2克酵母
1-2克盐
10克黄油
110克牛奶
适量糖
可可奶酥
10克可可粉
15克黄油
15克糖
50克奶粉
10-15克蛋液
腰果（或者各种坚果也可以不用）
做法：
面包体材料混合揉匀松弛15min
松弛时间做可可奶酥：黄油软化混上糖分搅匀，分次加入蛋液搅拌吸收-筛入可可粉和奶粉和坚果碎揉成球
整形，包入馅料，发酵1小时左右1.5-2倍大，200度预热烤箱，割包撒粉
180度20-25分钟
杂酱面
晚饭，弄孩子睡醒午觉，不想做太复杂的饭菜。常会弄个炒饭、盖饭、浇头面之类的糊弄事，而且他俩还爱吃。这次我是如图所示做的浇头（炸酱面），但其实这样的浇头可以有很多发挥，你们平时爱吃的肉炒啥都可以作为浇头的。
用料：
三人份量（我去菜市是买的三元钱的现做机器制面）面
1勺黄豆酱
1勺甜面酱（没有可以不放）
5片姜
适量提味糖
根据个人情况，我买的是5元钱肉馅肉馅
6个干香菇
6根蒜苔（也可以洋葱半个可替代）
6个蒜瓣
1个胡萝卜
1根黄瓜
适量香葱
4勺生抽
1勺老抽
1⃣️小勺料酒
适量油
半碗温水
做法：
肉馅（我是买的现成的，也可以买带点皮肉现剁），肉馅里放入1⃣️小勺料酒、半勺盐、2勺生抽，1⃣️勺糖，腌制15分钟左右。干香菇用稍微热点的水泡十五分钟。（这个时间就切菜准备）
黄瓜洗净，切细点的条状，装盘备用。
首先胡萝卜洗净，切细条；然后用小锅放入半锅水烧开，放进胡萝卜丝，在锅里煮上4⃣️分钟左右，盛出沥水，放入盘里备用。
蒜苔6⃣️根洗净，切丁，入盘备用；泡开的香菇，切丁，入盘备用；5⃣️个蒜瓣切丁；姜片切条。
香葱切丁放入碗中备用。如图准备完食材
锅中放油，烧开锅。
放入姜条，放入肉馅，翻炒。
翻炒至肉色都变白，加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺老抽（提色），继续翻炒出香味。因为直接用这酱料拌面，可以根据个人口味适量加点盐调整咸度。
翻炒至肉沫熟透，放入蒜瓣丁翻炒。
加入香菇丁、蒜苔丁、加入2勺生抽，加入半碗热水（一次性纸杯三分之二的水量，大火继续翻炒三分钟左右)。根据个人口味保留汤汁量,收汁即可出锅。
盛出装入碗内备用。用大汤锅装上三分之二的水，烧开水后，放入面条（煮面条步骤，忘记拍图了，抱歉）。将煮熟的面条沥水，分装在三个盘子内，在浇上炸酱，撒点葱花。
放入黄瓜条、胡萝卜条
开吃
三人份，👨‍👩‍👧。单独用小蝶装上辣椒酱，我和孩爹再单独加入盘里。因为孩子太小不吃辣，所以炒肉时就没放辣椒。
拌匀，面条很香
炸薯条
美味薯条
用料：
1000g土豆
10g盐
5g胡椒粉
30g普旺番茄酱
1000g花生油
做法：
土豆切条1.5厘米厚的长条
热水煮3分钟
捞出沥干水分，然后放凉后，放入冰箱冷冻3个小时
这是从冰箱拿出来的冷冻后的土豆条，吃多少炸多少。
油温6-7成热时候放入薯条
初次炸先放入啦一点薯条试试当变成这个金黄色时候起锅捞出
放入锅剩余的薯条不用一直推，以免推断，适时的搅拌下看看颜色是否变黄
金黄色后即可出锅啦
搭配上番茄沙司，趁热撒点盐和胡椒粉，我这里还加入了一点点王守义十三香哦
味道那叫一个赞啊，老公的第一次大作，鼓励一下，么么哒！
麻辣小龙虾尾
麻麻昨天愉快的拿出了超市买的小龙虾🦞，说我们明天吃炒虾仁吧。
是的，她以为自己买的是虾仁...
她从来没吃过麻小...
这大概率都是我的错...

超市买的小龙虾调料包，写的炒三斤小龙虾，我的只有两斤，但是放了很多菜，所以做的时候全部料包都放进去啦。
用料：
2斤小龙虾
1瓶啤酒
6瓣蒜
4大片姜
半根葱
1包小龙虾调料
若干面条
做法：
很粗糙的处理好的大块头们...【现在的拍照水平真的是...垃圾..我堂堂摄影系毕业...
超市随便买的...
里面是三个独立包装的调料包，我自以为是的分开放了。
加入陈年的啤酒【去年买的.. 主要目的是去腥吧。
加入我爱的青笋，【这其实不是一道麻辣小龙虾，是麻辣香锅吧？
昨天剩的菜..
热油，放葱姜蒜，煸炒一下放入调料包和干料包。
放入解冻的小龙虾，翻炒。
加入青笋，翻炒。确保每颗青笋都裹上调料了。
加入陈年啤酒，和水。【因为想吃汤面，水加得很多...
放点儿豆腐、和昨天的剩菜。
水太多了，大火一直沸到食材能露出来。
麻麻强迫着又放了一把青菜🥬
真真展现技术的时刻来了：手工压面。
其实在外面买也是一样的...
青菜软瘫以后，把干的都捞出来，留点儿底汤在锅里。【这么清澈啊，能看到倒影
煮好的面条直接捞入底汤，搅拌均匀。
干锅....不是，麻辣小龙虾装盆。
其实这是一道【麻小盖面】，哈哈哈哈哈哈
周黑鸭版卤鸭翅
从知乎上学习来的，初次做味道还算比较像，调味比例还需根据自己口味斟酌
用料：
10只鸭翅
5个掰开干辣椒
五指抓一小撮花椒
花椒的一半麻椒
2片香叶
3片白芷
指甲盖大小桂皮
2个八角
焯水3片+煮4片姜片
20克冰糖
焯水20g+煮20g料酒
10克老抽
30克生抽
200克啤酒不加水
60克酒+140克水啤酒换白酒+水
做法：
凉水浸泡半小时，出血水洗干净，然后焯水，凉水入锅目的是去腥，加姜片和料酒，焯水10分钟，漂去杂质，然后关火捞出，最后关键一步，凉水多冲一会儿，最好有冰水，关系到卤完皮Q弹，肉是否紧实～
调味料准备好，白芷很重要，辣椒撕开才能出辣味～麻椒放多了会苦～
所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以（我有点加多水了）
等收汁就可以出锅啦，最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架，海带平菇藕片毛豆都是不错哒
饮茶美点腐皮卷
广式点心品种多多，我特别喜欢腐皮卷，各家酒楼做法有煎炸蒸汤，馅料素荤不一，食味各有千秋反正都喜欢。
用料：
1.卷皮
  腐皮五张
2.馅料
  泡发好木耳（干品15克）
   泡发好冬菇七八只
   红萝卜半个
   西芹三茎
   大白菜200克
   韭王100克
做法：
1.木耳煮开5分钟捞起
2.将以上材料全部切丝
3.起镬先爆炒冬菇，加入木耳再依次放红萝卜西芹大白菜，加盐调味少许糖酱油蚝油，装碟前放韭王
1.一般腐皮每张可开四张
2.包入馅料，馅料放靠自己边角，参考视频卷起
包好后，随个人喜好蒸或油锅半煎炸均可，之后直接食用；也可以盖蚝油芡蒸又可以放上汤浸。
星空燕窝+红枣燕窝+百香果果酱「miu的食光记」
【营养价值】
燕窝富含水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸；中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
【孕期食燕窝】
   孕期吃燕窝，一人吃两人补，在新加坡、香港等地，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。事实证明，孕妇在生产前两三个月食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。
【适宜人群】
初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增加食欲之效果
孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育
产妇：迅速复原身体，回复青春
儿童：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展
青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更细滑
精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力
病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅
睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺
注意：燕窝性平和，味甘淡，故不论体性寒凉或燥热都可服用。
用料：
【星空燕窝】----2杯
12g燕窝
4粒黑枸杞
适量冰糖
各2勺百香果果酱
1勺百香果果肉
【百香果果酱】
500g百香果果肉
250g糖
【红枣燕窝】----1盅
2颗红枣
适量枸杞
适量冰糖
8g燕窝
做法：
取燕盏，事先先在水龙头下面冲洗一下，初步冲走一部分毛和杂质，再用矿泉水或纯净水浸泡2-4个小时（用自来水泡会破坏营养价值哦）
燕窝泡发好后，进一步去除细毛和杂质~再换水清洗干净
将纹理撕开~撕成一条条的
炖燕窝的方式都是一样的，燕窝在放入蒸锅（水开后上蒸笼），小火隔水炖30-40分钟，燕窝超过80度就会破坏营养价值，所以一定要小火炖，在最后还剩5分钟时加入冰糖继续炖煮（也可以不加冰糖，随个人喜好哦）
【红枣燕窝】将燕窝与红枣一起炖就好了~非常简单
【星空燕窝】的制作方法，你可以用桃胶或石蜂糖代替，我用的百香果，也可以用芒果啦~
下面用的是一勺百香果果酱，和百香果果肉，中层是冰糖燕窝，最上一层是黑枸杞，黑枸杞是在40度以上的水温下是蓝色，冰水状态呈现出的是紫色，颜色自己拿捏吧~
【百香果果酱】取百香果果肉+糖，比例是2:1，大火烧开后小火慢慢加热，不断，煮到水分减少并呈现透亮、粘稠时就好了
雪花土豆丁
喜欢吃土豆，又想换个口味试一下于是就有了这个菜谱，撒上椰子粉感觉一下子就应了这个🎅节日的氛围😊
用料：
1个土豆
2勺番茄酱
10克椰子粉
1根小葱
半勺蚝油
做法：
先把土豆切成小丁冲洗掉淀粉并沥干水分
在平底不沾锅中倒入一圈油开大火把土豆丁进行煎制（不能翻炒）
待有香气出来土豆丁出现焦边时轻轻晃动锅子
全程一直大火煎至土豆丁的四边都成焦色时差不多也好了
这时加入半勺蚝油，2勺番茄酱炒匀并盛出
把椰子粉均匀地撒在上面
最后点缀小葱一道美味的小点心就完工啦
鲜奶燕麦咸蛋卷
自己琢磨了一道蛋黄包，鲜牛奶、燕麦和面，优质咸蛋黄作馅。
面香、奶香、蛋黄香，在松软的面团里散发开，真好吃。
不似普通流沙包般甜腻，而添加了鲜牛奶、燕麦也非常健康。
用料：
400克普通面粉
220克鲜牛奶
5个（只取蛋黄）咸蛋
6克干酵母
1克盐
70克细砂糖
2汤匙快熟燕麦
5个（只取蛋黄）优质咸蛋
做法：
牛奶和干酵母拌匀。面粉、糖、盐、燕麦混合
然后牛奶液体徐徐倒入面粉中，搅成雪片状。揉成光滑面团即可
第一次发酵大约1小时，然后按去气体，醒15分钟，便于下面擀卷整型
咸蛋取出蛋黄，蒸熟，用勺子压成泥
醒好的面团擀开，均匀铺上蛋黄泥
卷起，一定要卷紧。收口捏紧，整成均匀的长条
切段，整成圆形即可
底部垫油纸或蕉叶之类防粘
蒸锅加入水，放上包子，加盖。开火1分钟，关火，第二次发酵，约20分钟
旺火蒸15~20分钟。过几分钟即可揭开锅盖
脆皮鸡蛋卷
用料：
2个鸡蛋
60克白糖
60克黄油
80 or 95ml牛奶
100克低筋面粉
做法：
步骤：先在碗中打入2个鸡蛋打发起泡，分2次加入60g细糖，继续搅拌，将60g隔热融化的黄油倒入搅拌好的全蛋中搅拌均匀，倒入80ml牛奶，筛入100g低筋面粉搅拌均匀即可
大火20ml面糊倒入模具2分钟即可。
爆炒腰花没有花
小时候最爱吃妈妈炒的腰花，每次吃我都能下掉两碗米饭🍚
用料：
3个猪腰
5瓣大蒜
3小片葱花
两小勺盐
2勺生抽
1勺老抽
6勺淀粉
做法：

准备：
腰子顶刀切片准备好
洒入盐，淀粉，用手抓匀
酱油生抽老抽混合一起，放小碗准备好
蒜切成大颗粒碎末。
葱切好备用

炒制：
热锅倒油，不要太热，容易扒锅。
放入葱，等几秒有香味后倒入腰子，迅速扒拉开，均匀受热。此时注意火候，大火不要过热。
皮稍微一崩皮儿后晃动锅子，翻面。
不停翻直到看不到生。

倒入酱油。此时翻炒不要停。直到均匀上色后，倒入蒜末，炒香。
关火。
红烧豆腐
用料：
1盒豆腐
1根香葱
1小块姜
3颗干辣椒
生抽
老抽
白砂糖
适量盐
做法：
香葱切葱花,姜切末,干辣椒切段
豆腐切块
锅内加水,撒盐,待水开,加入豆腐焯熟
捞出,沥干,备用
锅内放适量的油,油热,加入干辣椒爆香
加入葱姜爆香
倒入生抽,老抽,大火烧开
加入白砂糖调味,至完全融化
将焯熟的豆腐倒入
轻轻晃动锅,(或用锅铲轻轻拌匀,注意不要让豆腐破碎)让汤汁裹的均匀
大火收汁,撒葱花即可
一次学会shakshuka北非蛋 超详细步骤家里就能吃到网红bruch
最近wfh的大家是不是睁眼就有点慌张🤯，来不及吃早餐没关系，忙里偷闲在家也可以自制网红Bruch。

Shakshuka是混合的意思，番茄蔬菜煮蛋，一次性把蛋白质和碳水都吃齐全，又富含苹果酸柠檬酸等有机酸，促进消化，难怪是bruch中的网红选择👌🏿

一般餐厅中的shakshuka是烘烤出来的，在家，一个平底锅🍳就可以完成所有步骤，口味不差，一招学会⬇️
用料：
1个洋葱
3个鸡蛋
5个西红柿
1个甜辣椒
两勺番茄罐头
少许芝士
3瓣大蒜
少许香菜
少许根小葱
1勺孜然
1勺辣椒粉
做法：
先上一个全家福，最好把食材先切好准备着，这样做起来更快。是不是配料表一长串看花眼，其实并没有这么复杂。主要就是番茄、鸡蛋和甜椒，其他都是调味料🌝
锅里加油烧热，放入🧅洋葱和🧄大蒜翻炒至透明，这步很香
加入两勺🥄番茄罐头，继续翻炒变成红色👌🏿
撒一些孜然粉和辣椒粉，倒入甜辣椒丁继续翻炒，炒软它
加入番茄块，用铲子捻一捻，出些汁水，翻炒均匀
用铲子挖出鸡蛋的洞，我忘记我只准备了3⃣️个鸡蛋🥚却挖了4⃣️个洞🌚
撒上一些葱花小火焖烧一下，3分钟后差不多半熟了
这时候撒上芝士和黑胡椒粉，再焖一会
撒上香菜即可
苹果炖羊排 快速高压锅版
快速苹果炖小羊排，苹果去腥去除膻气，给羊排带来清新水果香气。高压锅方便快捷，羊排软烂 ， 肥瘦结合部入口即化。蔬菜洋葱清甜爽口，烤面包蘸鲜美羊肉汤提供丰富口感。
用料：
500克羊排
4瓣大蒜
少许油
少许黑胡椒
少许盐
2只苹果
4根15里面长迷迭香
375毫升蔬菜高汤
500克速冻蔬菜
1个洋葱
若干面包
做法：
准备材料
黑胡椒 盐 腌制
煎羊排
放入高压锅，加入面粉，拌匀
高压锅加入苹果，迷迭香，375毫升高汤，搅拌均匀
一般20分钟，按自己口味调整时间长短，长酥，短嫩
用剩下的油炒蔬菜，先炒洋葱，半熟后加入汆热水后的速冻蔬菜翻炒
装盘
烤面包蘸汁
剩的可以下面条
【终极烹饪课程】芥末豆角沙拉
截图来自【终极烹饪课程】 
方子出自 Channel 4
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。

**如果不放心豆角是否煮熟，可自己酌情调整焯水的时间
6-8人份
用料：
1千克豆角
2-3汤匙Tbsp白葡萄酒醋
200克杏仁片
盐
黑胡椒
1-2头大蒜
2茶匙法式芥末酱
2茶匙蜂蜜
150ml橄榄油
做法：
将大蒜用锡纸包住，烤箱预热180度，将大蒜放入烤箱中烘烤20-25分钟，取出晾凉
将豆角头尾的筋去掉。之后放入开水中焯1分半钟。
用冷水立刻冲焯好的豆角，使豆角保持翠绿的颜色和脆度
将放凉后的大蒜切除顶部，挤出已经变成泥状的大蒜。
在蒜泥中加入1大茶匙白葡萄酒，搅拌均匀。接着加入蜂蜜、法式芥末酱，搅拌均匀。然后逐渐一点点得加入橄榄油，并不断搅拌使酱汁变得浓稠。可以尝一下根据自己口味调整，加入剩下的白葡萄酒醋
将冲过水的豆角放入调制好的酱汁中，撒上烘烤过的杏仁片（烘烤2-3分钟即可）。
将酱汁和豆角混合均匀摆盘
平凡料理の超厚的快手全麦肉松火腿鸡蛋三明治
三明治算是我的早餐里面的常客了~因为丰富的搭配让我对他爱不释手，更何况三明治的搭配更不止简简单单的集中，一切皆可包，三明治包地球，只要脑洞够大三明治的做法就永远不会停下！！一起来试试今天这个三明治吧~

红豆泥依旧是要提前熬好~我喜欢加点代糖会更加甜蜜~
用料：
1个鸡蛋
2片面包
3片火腿
3根芦笋
20克红豆泥
10克肉松
做法：
准备两片吐司。我用的是橡木盾的吐司
加入红豆泥，还有提前煮好的芦笋
铺上肉松
再放上火腿跟鸡蛋~
最后用保鲜膜包裹紧实，记住要包两层哦！
最后用锋利的刀对半切开就好啦~
来一口不~
婴儿猪肉松
最近我家小妞很热衷于吃肉 一块块的给她吃容易噎到 做成肉松方便吞咽
用料：
若干片姜
500克猪里脊
10克料酒
做法：
500克猪里脊洗干净
改刀成块状
姜切片
加温水加料酒姜 牛羊肉档
放凉沥干
按照肉的纹理撕碎
入烤箱上下火120度 20分钟 PS：火力大的烤箱可以上下火100度 延长烘培时间 防止烤焦
放凉 
放料理机打碎 
成品
坚果大米燕麦粥
坚果对宝宝大脑发育有好处，可是小宝宝吃坚果有风险。不如试试美味的坚果粥
用料：
少许燕麦米
少许大米
适量红枣、黑芝麻、核桃、花生米
适量水
适量牛奶
做法：
准备坚果
放入烤箱烘烤几分钟出香味。红枣低温烤干。
坚果类的包括红枣放入破壁机打碎。
高压锅熬好大米燕麦粥，加入牛奶。最后加入坚果碎。可以放少许糖调味～
粉嫩少女心「红丝绒冰拿铁」
夏天到啦，是不是觉得热拿铁已经变得有点难以下口了;-) 木有关系，让我们用一杯冰凉舒爽哒红丝绒拿铁来拯救我们的热得叫嚣的每一个毛细孔。香草巧克力风味的红丝绒，搭配坚果风味的浓缩咖啡基地，甜蜜中带着微苦，绝对满足你的味蕾需求！

此方可做300ml红丝绒拿铁一杯。你萌可以按照自己杯子的大小等比例增减原料；或者根据自己口味偏好适当增减部分原料。
用料：
15g红丝绒拿铁粉
1~2 shots Espresso 
适量牛奶
35~40ml开水
适量冰块
做法：
准备所需的原材料，主要是红丝绒拿铁粉、咖啡豆以及冰鲜牛奶。
将15ml红丝绒拿铁粉用35-40ml开水溶化开，我这里还用了茶筅辅助搅拌均匀。没有茶筅用小勺仔细搅拌均匀，确保砂糖化开就可以了。
取18g咖啡粉萃取出一个shot的espresso，喜欢咖啡味浓些的可以萃取两个shots。
将红丝绒拿铁溶液和冰块放入杯中，冰块尽可能多放些，然后用一根长冰勺抵住杯壁，将冰牛奶缓慢轻柔地注入红丝绒拿铁中。
最后再将espresso溶液用类似的方式注入红丝绒牛奶液中一杯粉嫩的冰拿铁就大功告成了。
这里我的冰块放的少了，下次重做一杯补图哈
巧克力松露
圣诞节的时候，在法国人们吃巧克力的时候松露。
可以做40到50 巧克力松露。
用料：
100克黄油
2个蛋黄
250克黑巧克力
80克糖霜
14克香草糖
可可粉
白芝麻
椰子粉
做法：
准备材料
隔水融化黑巧克力
逐步加入黄油混合
第一步结束
加蛋黄和搅拌
加糖霜和搅拌
进冰箱冷藏1个小时
准备外面的蘸料：可可粉，白芝麻，椰子粉
搓成小圆球
可可粉味道：把巧克力球放在可可粉里滚一滚
白芝麻味道：把巧克力球放在白芝麻里滚一滚
椰子粉味道：把巧克力球放在椰子粉里滚一滚
可以吃
莜面两吃
莜面中含有钙、磷、铁、	核黄素	等多种人体需要的营养元素和药物成份。
用料：
1碗莜面
1碗开水
3两五花肉
适量葱姜蒜
适量盐
1勺酱油
0.5勺五香粉
做法：
莜面1碗
开水1碗，慢慢加水搅拌成面碎。
揉成稍硬的面团。
擀成厚点的面片，切成花生豆大小的颗粒，在篦帘或寿司帘上搓成小卷卷。
炒锅烧油，倒入葱姜蒜翻炒。再倒入五花肉、五香粉炒出香味。
倒入土豆和西红柿翻炒。
烹入酱油，加水炖煮20分钟。
然后倒入麻食、菠菜，开锅1--2分钟，即可食用。
麻食滑爽酸香味浓
莜面团切成山楂大小的面块，在篦帘或寿司帘上搓一下，卷起来，摆在笼屉里。
蒸锅水开后，蒸制5--8分钟。
调汁：香葱、蒜末、盐、麻油、生抽、辣椒油。
蘸食，麻辣咸香筋道适口。
No.121香芒椰奶冻
用料：
130g气泡水
10g吉利丁片
1个（450g）芒果
100g椰奶
5g吉利丁片
做法：
准备一罐气泡水 或者苏打水也行，随便什么牌子都可以 只要是没有色素的就可以了 
倒130g在奶锅里 静置一会，等待⌛️它不再冒气
准备10g吉利丁片浸入冷水5分钟
气泡水不冒泡了以后开小火加热至沸腾 迅速关火
放入软化好的吉利丁片 （注意⚠️是软化好的吉利丁片 泡吉利丁片的水不要给我倒进去了🤣🤣🤣搅拌至全部融化）
取三分之二气泡液倒入一个颜值比较高的透明玻璃杯里 放入冰箱冷冻20分钟
这个时候来准备一个芒果 洗净
对切 中间核那部分不要 然后其余的都切小块
取出几个芒果块均匀的摆放在冷冻好的果冻上
再倒入余下的气泡液  继续放入冰箱冷冻15分钟
余下的所有芒果块放入料理机里打成芒果泥
准备5g吉利丁片放入冷水浸泡5分钟
椰子汁🥥取100g倒入奶锅中
开小火加热至沸腾 迅速关火
放入软化好的吉利丁片
搅拌至全部融化
等待冷却后全部倒入透明杯里 放入冰箱冷冻15分钟
最后放上打好的芒果泥  大功告成啦～
颜色分明 有点小清新的感觉呢～
忍不住要挖一口尝尝啦🤤
酒糟鱼
酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
用料：
麻辣鲜
1000克—1500克咸草鱼干
700克米酒
20克姜
20克蒜
30克干椒丝
做法：
准备好所有原料
清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
小白菜肉丸子汤
这个菜是源于孩子听的一个绘本故事——《老爷爷的肉丸子汤》 ，我每次听到那个故事都特别想做一锅汤 ，但是故事里的肉丸子汤是西式的 ，我做的这个是纯中式 ，简单好操作。
用料：
200克猪肉
1个鸡蛋
2朵香菇
克盐
勺生抽
勺蚝油
做法：
香菇洗净切成末
猪肉洗净 ，用搅拌机打成肉馅
肉馅+香菇末+鸡蛋+鸡精一点点+盐一点点+蚝油半勺（吃饭的勺子）+生抽一勺+五香粉一点点 ，一个方向搅拌上劲 ，搅拌至粘稠的感觉（以前试过加葱和姜的方子 感觉没有这个来的纯净 清新）
搅拌之后 再用勺子舀起摔打几下 增加弹性
锅里加水 ，烧开 ，调小火候 ，同时用手挤丸子🍡 ，一个个下入锅中 ，待全部挤完并烧开后 ，加入青菜（小白菜等）再次烧开 ，加少许盐和鸡精 ，即可出锅
汤味清新自然 ，有青菜的味道 ，丸子弹而不腻 ，孩子很喜欢
简单好吃的日式超绵吐司
自从入了厨师机，家里的面包吐司就被我承包了。但是作为超怕麻烦懒人一名，按部就班跟着专业课做一次，就开始琢磨怎么偷懒，能少两个步骤少几个容器也是好的。这个方法最后要洗的就2个碗和揉面桶，以及刮刀、擀面杖、吐司模这些我还没想到代替的东西。当然味道也依旧好吃。疫情期间，自制面包承包了全家人的早饭，发展出来各种组合。现在抽空记录并分享一下。
用料：
500克高筋面粉
265克牛奶
60克鸡蛋液
50克细砂糖
42克炼乳
26克奶粉
6克盐
6克酵母
60克黄油
适量核桃
做法：
除黄油以外的所有材料加到揉面桶里。酵母和盐、糖分开放。                                            炼乳可以用等量糖替换。                                          两个普通鸡蛋量，剩下一点蛋液留着刷表面。
开始揉面。厨师机共10挡。我一般用1挡稍微揉半分钟就转5挡。要问为什么不一开始就5挡，欢迎各位试一下୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨有些事情要经历了才会长大！
揉到面光盆光，😓盆比较光就可以把室温软化的黄油扔进去。
然后2档揉2-3分钟，你就得到了一盆破布烂套子，别扔！还有救！开5档继续揉。
期间经常会有黄油逃到面团碰不到的地方，拿刮刀怼下去，别客气。
揉到5挡面光盆光，再开2挡又面光盆光，基本就是手套膜阶段了。再次重申，本人巨讨厌面沾手，一般能用工具或者目测的坚决不下手。
算了，做了巨大的心理斗争，勉强做了个指套膜展示下。洗手去了！扯膜之前手上沾点水吧，沾油也不能忍！
用刮刀把揉面勾上的面扒拉下来，准备去发酵了。直接用揉面桶包保鲜膜，我是用的硅胶盖，是个好东西。不用换盆！换盆你会后悔的！
室温20度左右，放被窝里吧。
金窝藏面(*˘︶˘*).。.:*♡
发酵到2倍大即可，可以戳个洞不太回缩就可以了。戳洞的手指记得沾干粉。这个巨像肚脐眼的洞笑死我了！
如果你步骤8没换盆，那么发好的面回到厨师机低档揉一分钟排气，换盆的各位就手揉吧！这时候可以按需加入核桃碎，蔓越莓碎或者蜜红豆之类的。核桃提前烤150度，20分钟。擀碎或者打碎。什么都不加比较好操作，第一次做推荐先别放辅料。
面团挖出来，分8等份。滚圆一下，放旁边，记好滚圆的顺序。滚好第8个以后，拿起第一个开始进行下一步。用这个时间松弛就可以了。省下20分钟和一张保鲜膜。
一份圆面团，揉成长一点的面团。真真是句废话，看图吧！
擀成长舌状，差不多40厘米长，有核桃比较难哈哈。不过第一次擀卷，不用太讲究，有气泡的地方挤掉，掉下来的核桃捡回去，从上到下卷起来
看图，第一次擀卷完成，会光滑很多。按照滚圆的顺序，从1-8全部完成。
像这样，排好队，记好顺序。第一次完成后再从第一号开始第二次擀卷，这个时间差足够完成第二次松弛了。新手们应该担心的是不是松弛过度了。同时又节约了一张保鲜膜。
一号已经变得光滑又美貌了，可以对比下上面滚圆的时候照片。出镜的都是一号面团哦，就是左上角那个，对比下来仿佛去了趟韩国。
松弛过后比较容易擀开了，这次要注意控制形状，至少不能比吐司模宽吧。盘靓条顺，上窄下宽。边上的核桃最好都给捞到中间来。没核桃颜值会高很多，也会容易很多。
从上到下卷起来，注意控制方向，控制颜值。直接决定你的成品美貌度的一步。不行去找点视频学习一下。整形的我拍照已经快废掉一个手机壳了，不可能再拍视频了。发酵后的面团不沾手了，但手上多少有点油。
八个全部整好，放入2个吐司模，整整齐齐。整形要好看，要么靠天分要么靠多看多练。
放烤箱，放一碗热水，二发到8分满。千万别睡着发过头，别问我为什么知道。
刷鸡蛋液，就是之前剩下的鸡蛋液，一直占用一个碗长达四小时。就是等待这一步的，如果不小心被做菜用掉了，可以直接刷融化的黄油。主要是防止表面开裂。
剪口，主要是为了该裂的地方裂，不该裂的地方别裂！说实话我想到了妇产科，打住！剪开口处可以挤一点软化的黄油，或者刷一点液体黄油，味道不大的食用油也行。就将就刚才的鸡蛋液碗就可以了。主要是帮助裂口，好矛盾啊，一会不让裂一会帮助裂。
入预热好的烤箱中下层，150度，25分钟。如果想要酵母菌英勇就义之前再发挥一下，让吐司长得更高，就不要预热了，150度，30分钟。不过这种做法有风险，可能酵母菌群情激奋，给你来个蘑菇云也说不定。不建议新手尝试。
出炉，右边的明显更火爆一点，差点就蘑菇云了。每次都不一样的配方和操作，导致我开烤箱如同开盲盒。毕竟烘烤过程我也不高兴一直守着。
脱模，侧放凉至手温，放密封袋。要么常温保存要么冷冻。冷藏后真的超难吃。
忍烫撕一下，拉丝分层明显，香味浓郁，吃过的都说好哦！
七九斋食单——红油鸡块
红油味型是川菜二十四种味型中常用的一种，主要适用于凉菜，重点在于红油的配置，而红油鸡块则是红油味型中最为家常与普遍的。上好的红油辣而不燥，颜色红亮，香气扑鼻。
用料：
半只鸡
1头独蒜
1根葱
1根香菜
勺盐
勺糖
1克鸡精/味精
2克花椒面
18克香醋
20克生抽
35克红油
做法：
整鸡加葱、姜、料酒、花椒、川盐煮熟捞出。晾凉（有条件的放冰水里面紧一下肉），剁成块儿。
蒜切成蒜末，香菜切碎，葱切葱花。
依次调入盐、糖、鸡精/味精、花椒面，食醋、生抽、红油
成品如下
将调好的料淋在鸡块上，拌匀即可。
白萝卜烧牛肉
用料：
白萝卜
牛腱子肉
葱
蒜
姜
洋葱
做法：
白萝卜去皮切块！和牛肉差不多大小，洋葱切块，蒜拍扁，葱切段，姜切片
牛肉切块后，冷水下锅把血沫煮掉！捞出洗干净备用
热锅冷油，放入葱段，蒜瓣，姜片爆香
放入白萝卜翻炒均匀
放入牛肉翻炒均匀，加入适量料酒。加入洋葱翻炒。在加盐，老抽！翻炒均匀
翻炒均匀，加适量十三香，白糖后就可以倒入热水啦
老抽要少加点哦，要不然颜色就太深啦
热水莫过食材就可以，开大火炖啦，要判断什么时候火候好，我都是拿根筷子，肉能轻松叉进去是最好的啦。