xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
6寸加高戚风蛋糕·附6-12寸普通蛋糕尺寸
这是配方多数在蛋糕店使用。里面的泡打粉，吉士粉可以不添加。如果想蛋糕香一点，在不添加泡打粉、吉士粉情况下，可以在蛋糊里面加两滴香草精（不可多加）

🌡️关于普通8寸温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。
如果烤箱不分上下温度的，可以使用150度中下层50分钟。
（每家烤箱不同，温度仅供参考）

云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a

香草冰激凌味道の卡士达酱：https://www.xiachufang.com/recipe/103736997/?group=share_title_a
用料：
1个6寸加高极阳模具
🍰蛋黄糊
72克蛋黄
63克牛奶（清水）
48克色拉油（椰子油）
77克低筋面粉
8克玉米淀粉
2～3滴香草精
🍰打蛋白
150克蛋清
75克糖
1克盐
2滴白醋
做法：
⚠️：配方中的泡打粉，吉士粉，可以不要。打蛋白时可以用柠檬汁，白醋，塔塔粉其中一种。
6⃣️6寸生日蛋糕底：蛋白3个，白醋2滴，盐一点点，糖50克                                          面糊：低筋面粉50克，玉米淀粉10克，蛋黄3个，牛奶40克，葵花油40克。（烤箱150度中下层35～40分钟）                    
                                                                                 7⃣️7寸生日蛋糕底：蛋白4个，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）盐
7克，白糖50克。
面糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，葵花油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黄4个。
 
8⃣️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5个，白醋1盖，（或塔塔粉1.2克），盐
8克，白糖60克。
面糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黄5个。
 
9⃣️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6个，白醋1盖，（或塔塔粉1.5克），盐1克，白糖70克。
面糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黄6个。

🔟10寸生日蛋糕底：   面糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黄8个。
蛋白： 蛋清8个，白醋1.5盖，（或塔塔粉1.8克），盐1.2克，白糖90克。

1⃣️1⃣️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9个，白醋2盖，（或塔塔粉2克），盐1.5克，白糖115克，
面糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黄9个。
 
1⃣️2⃣️12寸生日蛋糕底： 面糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黄10个。
蛋白：蛋清10个，白醋2盖，（或塔塔粉2.2克），盐1.8克，白糖175克。

🌡️烘烤温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。（每家烤箱不同，温度仅供参考）
很多人问蛋糕想做其他尺寸怎么算。这是我在网上找到的 君之 的蛋糕尺寸换算表格，可以参考下。
准备好所有食材·低粉、淀粉混合
蛋白和蛋黄分开

⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油！
蛋黄容器内加入葵花油，混合均匀
再加入牛奶搅拌均匀
筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
⚠️这一步烤箱180度预热10分钟左右

打蛋白：

电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）
继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）
打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的白糖和盐，继续打发至尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。
打发好的蛋白霜是酱紫滴👆
取少许蛋白霜和蛋黄糊混合

⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀
最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀
混合好的蛋糊是很细腻的
烤箱中下层，150度50～55分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。
（每家烤箱不同，温度仅供参考）

蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。

⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。
烤箱用完记得打开一点散热，不然烤箱容易坏。
烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。
成品
超喜欢这农家鸡蛋的，蛋黄颜色那是漂亮～
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a
古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a
北海道蛋糕杯：https://www.xiachufang.com/recipe/103737229/?group=share_title_a
少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a
烤番茄秋葵香草意面
用料：
一人份意粉
小番茄10个番茄
半个洋葱
5只秋葵
5头大蒜
适量意大利香草碎（综合，罗勒，欧芹）
适量黑胡椒粉
3个红椒
适量橄榄油
做法：
番茄切块，红椒切丁，少许盐，适量意大利混合香草，欧芹碎，罗勒碎，大蒜5瓣，倒入适量橄榄油，放入烤箱烤20分钟
意大利粉煮10分钟，煮的时候放少许盐和橄榄油，捞出沥干备用
炒锅，倒入橄榄油，放入洋葱片和秋葵丁翻炒，倒入意粉和之前的考番茄，炒匀盛盘即可
简易版肉龙
最佳早餐，美味营养一天好精神
用料：
克面粉
克猪肉末
适量姜末
克酵母
根大葱
适量香油
适量盐
做法：
混合酵母面粉开始发酵
坐等40分钟，发酵完成
将剁好的肉馅均匀铺到杆好的面饼上，卷起来再醒发20分钟。第一次摸索着做，样子难看的很哈哈哈
蒸20分钟出锅，趁热吃鲜美无比
芝士水波蛋拌面
八点钟才吃饭，当然要丧心病狂一下下咯～
用料：
1个鸡蛋
1块（无料包）方便面
2片芝士片
适量芝士粉
适量盐
适量黑胡椒粉
适量橄榄油
做法：
煮个水波蛋～我直接连壳煮两分钟就关火放在一边。
盐水煮面，到你喜欢的熟度捞出加橄榄油拌匀。没错就跟煮意面酿婶儿的～
敲开鸡蛋放在方便面上，再加上芝士片、卡夫芝士粉、黑胡椒粉等等，如果有的话最好加点欧芹碎，或者各种你喜欢的调料。
拌匀，开吃。我还一边吃一边再加芝士粉😇
香煎沙姜鱼腩
用料：
1块沙姜
适量油
适量盐
适量生抽
半条鱼腩鱼腩
适量糖
做法：
鱼腩洗净切块，沙姜削皮切碎
糖，盐，生抽搅拌均匀，提前腌制三个小时这样才入味
锅烧红，放油放鱼腩，沙姜
两边煎至金黄
上菜开吃
番茄蛋奶汤
用料：
150克番茄
75克鸡蛋
25克虾米
25克猪油
15克香油
2克味精
3克盐
5克大葱
做法：
鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块2。炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可
制作提示
西红柿又称番茄；此菜中的高汤也可用清水代替
柏翠面包机馒头
最初买面包机当然是为了做面包，实际上成了馒头机包子机(๑❛ᴗ❛๑)。柏翠面包机型号pe8500w。面粉我用了新疆本地产的帅奇面粉，筋度刚好。这个方子我吸收了好多大大的方子又加进了自己的经验，算是很简化的了，大部分都由面包机完成。♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
用料：
310克水
5克糖
650克面粉1
5克酵母（用温水搅匀化开）
100克面粉2
做法：
依顺序放入面包机：水，面粉650克，糖（放在面粉角落），酵母（用温水化开，放在面粉中心），糖和面粉都要用面粉盖住。
选择程序16生面团，基本搅成面团了，把四壁粘着的面屑刮一下，所有面粉都会和上了。这个程序是一个半小时。
选择程序15imix，搅拌排气20分钟，同时分次加入面粉100克，不要扔在面团表面会被扬的到处都是，用勺子加在刚好空着角落，面团在搅动，哪里有空就加在哪。可能100克是加不完的，加进去的面粉和上以后，整个面团摸着不是潮湿的就可以不加了。
选择程序19发酵，一小时。
我通常会把步骤3,4重复一遍，揉的越多最后的馒头会更有层次。时间可以自己调整下，我是imix改成10分钟，发酵50分钟。
取出面团揉成团，然后分面剂子。每个面剂子至少要揉100下，大的面剂子150下，揉的越到位，馒头越有嚼劲。锅里加凉水，揉好的面剂子放在锅里进行最后一次发酵，天凉30分钟，天热20分钟。
开始蒸30分钟，关火后闷3-5分钟，不要太久让蒸馏水流到馒头上会皱皮。
放凉冻在冷冻箱。
平时买来的馒头花卷都可以冻在冷冻箱，加热吃就会比较新鲜。
五彩大拉皮
这款菜肴是东北人常吃的一道特色凉拌菜，不论是在餐厅还是家里都是餐桌的常见菜，一大盘五彩拉皮看着过瘾吃着美味，特适合夏季食用！
用料：
1袋黑米拉皮
100克猪肉丝
2勺芝麻酱
1勺白糖
1勺醋
2勺生抽
半个圆葱
1根地黄瓜
2个鸡蛋
10朵木耳
1/4根胡萝卜
3瓣蒜
做法：
猪肉切丝加入1勺料酒、1勺生粉、1勺生抽腌制入味！热锅凉油，下入腌好的肉丝炒至变色盛出晾凉！
鸡蛋打散，放入锅中煎成蛋饼切丝，木耳冷水浸泡好切丝，胡萝卜、圆葱、黄瓜切丝按颜色码到盘子外圈！
调酱汁～2勺芝麻酱中放适量温水泻开，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺陈醋、蒜末、1勺鸡精、半勺香油调匀，吃时搅拌均匀即可！
拉皮（我买的黑米拉皮，口感更好）冷水（冬热夏冷）散开，放到盘子中间，炒好的肉丝放到上面，浇上酱汁即可！
蒜肠咖喱蛋炒饭 [快手好吃 ]
清理冰箱的好帮手٩( ᐛ )و 本来只是想着随便炒一炒 最后成品竟然奇迹好吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料：
4个蛋黄
半根蒜肠
半个土豆
半根胡萝卜
两个香菇
半个洋葱
酌情隔夜饭
适量欧芹 （装饰用）
一小块黄油 
几撮咖喱粉
做法：
土豆 香菇切丁 入锅翻炒 至土豆金黄 「或者水煮就好 我这里是拿水煮的毕竟在减脂(,,•́ . •̀,,)」
洋葱，胡萝卜，蒜肠 切丁备用 
将蛋黄倒入隔夜饭中搅拌均匀，要让每一粒饭都均匀的裹上蛋黄哦，不然最后炒出来不均匀怎么办 :-I  
热锅中放入小块黄油 （这时候🔥不要太大不然会烧焦）
到入洋葱丁翻炒至金黄飘香 后➕入胡萝卜丁 土豆丁 香菇丁 
翻炒均匀后➕主角 黄金蛋饭 大火翻炒均匀 「这里比较难 很容易糊锅或者把饭炒不散」
最后加入 适量的咖喱粉和盐 
装盘，撒欧芹 摆拍 开吃。
五花肉炒茄子
暑假要留校考研 在校外租的房子 自己做饭
这个五花肉炒茄子贼好吃  下厨房上没有菜谱 我就自己写一个吧 这次没有拍照  下次再做的时候补上 第一次上传菜谱 有点儿小激动😄
用料：
1个茄子
300克五花肉
1勺酱油
1勺料酒
2勺盐
适量淀粉
适量耗油
适量葱 辣椒
做法：
肉切块 肥瘦分开  瘦肉用生抽、料酒、耗油腌制5分钟 加淀粉抓匀
茄子滚刀切 加一勺盐腌五分钟  加淀粉抓匀
锅内放一勺油 不用太多 放肥肉翻炒 
待变黄后放腌好的瘦肉 至瘦肉快熟时放入葱花 辣椒 茄子，可以放点老抽上色
最后加水收汁 五花肉炒茄子就做好了
炭烧奶茶玛德琳
用料：
40克低筋面粉
1个鸡蛋
50克黄油
40克细砂糖
2克泡打粉
10克炭烧奶茶
几滴柠檬汁
适量炭烧奶茶液
做法：
鸡蛋中加入细砂糖搅拌均匀，在加入柠檬汁搅拌均匀。在加入炭烧奶茶液继续搅拌均匀。
将低筋面粉泡打粉奶茶粉混合过筛到蛋液中搅拌均匀。
在将黄油融化后倒入面糊中继续搅拌均匀。
面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，面糊挤入模具前，把烤箱预热至180度上下火。
模具内涂抹少许黄油（防粘处理），面糊倒入裱花袋中，面糊挤入模具内八分满，模具放入烤盘中、进入烤箱中层烤十二分钟左右。
咖喱牛筋饭
用料：
炖煮3小时的熟牛筋
70g咖喱块
米饭
1个洋葱
1个土豆
1根胡萝卜
1个苹果
50ml淡奶油
做法：
洋葱，土豆，胡萝卜分别切块
先将土豆和胡萝卜适当炒一下，为后面的操作节省时间
平底锅加入30g黄油
先将洋葱爆香
加入牛筋，土豆，胡萝卜翻炒
加入1碗高汤，或者水，煮开后，加入咖喱块，盖上盖子中火煮5分钟
苹果削皮切片，加入到咖喱中
加入50g淡奶油，继续煮至汤汁浓稠，加入盐，鸡精等调料即可
火龙果奶昔
火龙果营养价值丰富，如果只打成果汁甜度很低，饮用感受不佳。🤔混合牛奶做成奶昔后，香香甜甜的。（虽然有些人说水果和牛奶混合吃不易消化，但亲测没什么问题🤗）
用料：
1个火龙果
200毫升纯牛奶
做法：
火龙果切成小块，加牛奶，放入破壁机，奶昔功能，两分钟完成
每100g 含54千卡，热量很低了
挂霜核桃仁
对甜食的喜爱，从未停止......
用料：
500克核桃仁
150克冰糖
50克白芝麻
1勺糖桂花
200ML牛奶
做法：
核桃仁用微波炉叮2分钟，搅拌一下再叮两分钟，或者用烤箱烤酥，等桃仁凉透可以去除桃仁的外皮（有点苦涩），放着备用。
锅里放入适量的水，根据个人喜好的甜度加入冰糖（白糖）
再加入纯牛奶继续熬
熬至粘稠小泡再加入适量桂花即可。
炒熟芝麻晾凉备用
把核桃仁倒入糖浆里面，尽可能裹得均匀，最后加入炒熟的芝麻。
椰奶香芋小餐包（手揉）
大头改良笔记：
其实这次做的不成功，馅包太多了(-᷅_-᷄)
但是还是很好吃。参考做过好几次厨友的方子，总结一下自己最终的方子。
一些用量没记录后期细化。
用料：
400克高筋面粉
，克冰水
30克白砂糖
，克奶油
30克黄油
4克酵母
，克盐
，个鸡蛋
香芋馅————
荔浦芋头
细砂糖
椰奶粉
黄油
牛奶
盐
做法：
揉面时候加一点点植物油，会好揉很多。一发时候做香芋馅。
180°，上下火20分钟。中后期看情况盖锡纸。出炉晾凉刷蜂蜜水。
盐爆花生米
用料：
生花生
盐
花椒面
做法：
生花生米（用量根据自己需求准备）
用水洗一下（洗一下不用泡）
拎干（利用蒸锅上面那层的孔漏水抖两下没什么水就行）
撒上盐和花椒面（凭感觉哈哈哈）
平铺盘上，尽量铺平不要罗上，微波炉8分钟（我家微波炉上没有大火小火的，我就调了8分钟）注意闻味儿，要糊了赶紧关，毕竟每家微波炉脾气不大一样哈
晾凉，听着噼里啪啦的声音
轻轻一搓皮就掉啦哈哈😄开吃开喝
蒜蓉油麦菜
好久不吃油麦菜了，今天个招待同事买了一点。

130119~
用料：
两棵油麦菜
适量蒜
适量油
适量盐
做法：
油麦菜洗净控干水分。蒜切成蒜末备用。
锅内入油，油热时放入蒜末炒出蒜香味，然后加入洗净的油麦菜大火翻炒，过程中加入适量的盐。
油麦菜缩水时OK~
铜盘锡纸沙姜鸡
用料：
半只鸡
一两（放多点味道更突出）沙姜
适量葱头
适量辅料：花生油，芝麻油，鸡粉，蚝油，盐，生粉，糖
用具：不锈钢盘，锡纸
做法：
半只鸡洗干净晾干水份，斩小块，加入沙姜碎，葱头碎（沙姜我家都喜欢吃，多放点，哈哈）
再加入所有材料：花生油，芝麻油，鸡粉，糖，蚝油，盐，生粉，然后拌均。
拌均摆均匀点，这样受热也均匀。（腌制一会更入味）
封好锡纸，围着盆边包紧别漏气了！（我的锡纸不够大，我又加半张）
盘子直接放在煤气炉上面，先中火烤一下下听到啪啪响了就转中小火，5−8秒左右就要转一转盘子。（用两只筷子转）
半只鸡烤8分钟就够了！！！
烤好后闷个5−10分就可以开吃啦！
[经典] 大白馒头 「入手版」
不知道为什么要创造这个菜谱。。大家都知道怎么做大馒头吧？？

但是如果你碰巧不知道，而且想吃又大又香的白馒头，可以照着这个菜谱做一下。。。（但是如果你知道，赶紧走！！！😂其实也可以看，但是我不知道以为什么要看）我喜欢与馒头一起吃的东西在小贴士里 ：）

请记住，我做这个菜谱是因为我想让不知道怎么做馒头的人开始动手做馒头，也是让馒头好吃。我不想故意让馒头好看。。。这不是美食的意义。。。
用料：
300克，我一般用眼看看就行面粉
3克左右酵母
大概85～100克温水
做法：
发面，但是我没有拍我发面的时候，对不起！
如果你不会发面，没关系。把面粉放在一个大盆里。现在拿一个小碗，里面装上温水和酵母，搅拌均匀。然后把小碗里的酵母水倒入面粉里，然后搅拌至没有干粉。盖上保鲜膜，等两到四五个小时，看天气热还是冷。等面蓬松了以后就差不多了
把面揉好
如果不知道揉面手法，我给你们录了一个视频
大概是这样的。。。
揉好的面面～
面要比较光滑，但是有疙瘩也没关系。我的也不是很光滑的，但是不要大气泡，洞洞，或者缝隙
我的面团很大，所以就把它切成了两半，先用一半
把面团揉成一长条，然后切成一块一块的
可以称一下重量，一般80～85克左右，但是因为我懒就用眼看着切了😂
切完了以后撒上一些面粉，为了不要让面粘
用同样的手法揉面团
（揉小馒头第一半）
等一面揉光滑了一后，把面团成一个小团团然后搓一搓
站上一些面粉然后放到板子上。。一个馒头完成
（揉小馒头第二半）
第二块面团😂
都做完了！一共25个😄
盖上纱布醒发30分钟左右，看温度。应该去看一下，如果已经发成步骤13的图时，就发好了
⬇️
发好的面团儿
发好了以后就放锅上蒸
如果你不知道怎么蒸的话，我也会告诉你。把蒸锅的最下层加上过半的水，加上一层，不上纱布或者篦子，然后放上馒头。一直加层直到所有的馒头都放上去了，或者可以两锅蒸
现在要等。。。
等到蒸好了以后。。。
蒸好啦！～

热腾腾的，香香的大白馒头蒸好啦！
要吃！～
BBQ针亮鱼
用料：
500g针亮鱼
30gBBQ腌制料
15g番茄酱
做法：
针亮鱼清洗干净，切断，划口子备用
倒入cook100BBQ烤肉料30克，进行腌制
腌制四个小时左右，腌制的时候放30克左右水
烤箱托盘铺上锡纸，把腌制好的针亮鱼平铺到托盘里
烤箱预热到220度，烤15分钟左右，抹上番茄酱继续烤5分钟即可出锅，最后撒上香葱末
清炒荷兰豆-格瑞美厨GOURMETmaxx一体机
荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能。
用料：
400克荷兰豆
15克生抽
1克盐
适量蒜片
20克油
做法：
使用搅拌钩，油和蒜片放入主锅，设置【2分钟 120度 L档】启动爆香。
加入洗净择好的荷兰豆，加入生抽和盐，设置【4分钟 105度 L档】启动。
完成后盛出即可。
清爽的荷兰豆完成啦~
健康零食—桂花蜂蜜红薯角
红薯的香糯配上桂花的清甜…

这种感觉只有你自己去感受…
用料：
1个红薯
1汤匙桂花酱
适量黄油
做法：
红薯洗净去皮，切成条状，跟黄油拌匀备用
烤箱预热200度，放入红薯条烤20分钟。
直到红薯角边缘略硬，微焦黄取出晾凉
淋上桂花酱即可。
【葱油鲳鱼】汤汁也可以拌白米饭！
民间有三鲳四鳓说法，指的是三月份鲳鱼最肥美，四月份鳓鱼最香。新鲜的鲳鱼，才敢选用清蒸的做法！做法很简单，看流程，你们也会！
      做法极其简单，关键是鲳鱼的品质，挑很新鲜的鲳鱼，这道让你欲罢不能的葱油鲳鱼也就成功了百分之九十了！
      挑鲳鱼几个小秘诀:一、看鲳鱼的眼睛，眼睛雪亮雪亮的，挑它，没错！二、有些鲳鱼身上没有鳞片，主要是在捕捞与运输过程中被摩擦掉了。看它的背部，鲳鱼背部颜色深并发绿，整条鱼发彩虹色彩，也是新鲜的标志！三、当然身上带有很多鳞片的鲳鱼，那肯定是最新鲜的！鲳鱼身上鳞片极容易掉落，不容易保管！
用料：
2条鲳鱼
3根葱
少许盐
少许白糖
2勺味极鲜
少许油
做法：
鲳鱼去内脏，洗净！
两边割刀，方便入味
碗底铺上姜丝，放入葱根，撒上少许盐，白糖，加几滴料酒与米醋！大火蒸六分钟！
倒油，加热，放葱丝，炸干，再将葱丝捞出待用！
取出，倒出多余的鱼汤，鱼汤我舍不得倒，会放在下个菜里，很鲜！放入葱花，倒入味极鲜！
浇上热葱油！瞬间葱香酱油香扑鼻。。。
只有新鲜的鲳鱼，才敢这样做！要不然鱼腥味重，不好下嘴！
龙骨汤
用料：
一根龙骨
一根玉米
做法：
第一步 龙骨飞水
第二步 玉米切段 跟龙骨一起高压锅压50分钟
第三步 出锅后撒葱花香菜 加盐调味
电饭煲版腊肠饭-冬日懒人必备技能
好好吃饭，好好生活。
用料：
2碗米饭
半根胡萝卜
半根玉米
四小根腊肠
4片姜片
2瓣蒜头
做法：
食材准备。
一个人煮饭，一般煮两顿的量。
煮饭煮十五分钟后，再将食材倒入。
这样食材不会因为煮久太软。
出锅五分钟左右，会再加入少于盐，酱油。蚝油。
也可以再前一步加食材的时候，一起。
铛铛铛。。。
出锅！！
快手明目猪肝皮蛋枸杞粥
昨天晚餐剩了米饭怎么办呀？又是早餐酱油炒饭？不，我煮粥！
用料：
猪肝
皮蛋
枸杞
姜丝
料酒
胡椒粉
盐
橄榄油或花生油
做法：
猪肝切薄片，用盐，多点料酒、胡椒粉、姜丝腌制起来，这样可以去腥味。
昨晚剩饭加水大概1:3比例，用砂锅小火熬煮，我用的铸铁锅，这样确保煮出来的粥是粘稠的而不是泡饭那样水米分开的。同时要放皮蛋同熬，长时间可以熬出皮蛋的鲜味。
大概十分钟粥开始粘稠后，加少许水、橄榄油，然后下猪肝稍微煮一到两分钟。
最后放一把枸杞、按自己口味胡椒粉、盐，拌均匀，可以关火啦！要靠锅的余热闷熟食材，这样闷出口猪肝会很鲜嫩滑口呢！

喜欢的话，加一把香菜葱花就可以开吃了。我自己配了个流油咸鸭蛋呢！
夏日家常甜品～冰爽木连果冻，简单又好吃，一起来做做吧
夏日的周末给自己做一份冰爽甜品🍮看着“三十而已”惬意啊～
今天家里现成的配料太少，如果有坚果碎放一点更佳！
用料：
1盒木连冰爽（菜场豆制品摊位可以买到）
100克糯米小圆子
20克芝麻
20克红糖
50克水
做法：
一盒木连冰爽果冻，放入冰箱冷藏2小时
50克水+20克红糖，中小火熬制40秒
熬好的红糖水放凉备用
水开放小圆子，等圆子都飘起来就好了
小圆子晾凉备用
木连取出装碗里，切块
小圆子分批放，先放3分之一（吃完了再加）再放2勺芝麻、浇入红糖水，放上几片薄荷叶就哦啦！
吃的时候把配料都拌匀，裹着薄荷、红糖汁的味道超正！
日式鸡腿清汤锅（减脂 无油 无盐）
简单快手！毫无难度！
炖着就能干自己的事！
鸡腿都炖得超软烂的！
就连我这个只吃鸡胸肉的人都忍不住吃了一只
✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料：
3只鸡腿
一盒豆苗
5朵香菇
一勺鸡粉
一勺清酒
3片姜
做法：
准备：
①豆苗洗净，香菇切块；
②鸡腿开刀划口子，冷水下锅焯水，放姜片，水开了就撇掉浮沫；
③水不用倒，中小火，放鸡粉，放香菇。
后续：
①鸡腿和香菇炖个半小时后，放清酒，少量木鱼精，继续炖；
②10分钟后，放豆苗，再等10分钟就能开吃。
鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>
Raymond Blanc真是一个可爱的老爷爷，从他那里学到了很多操作性极强的菜谱，这道鸡肝冻糕的菜谱和大家分享一下。

如果家里两三个人吃的话，推荐大家用不脱模的方式来做（直接用小的烤碗来做），并且可以所有原料减少至1/5的量。
用料：
500g新鲜鸡肝
200g黄油
5个鸡蛋
250ml牛奶
100ml清水
100ml干红葡萄酒
100ml干白葡萄酒
1/4个红洋葱
2瓣大蒜
几根新鲜百里香
1小勺白胡椒碎
1小勺盐
做法：
原料图
新鲜的鸡肝用清水清洗干净，去除鸡肝上的一些多余的组织结节
加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐，浸泡1小时
取一个小锅，空锅加热至很烫的时候，加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒，加热10秒
之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香
煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用
无盐黄油小火加热融化即可，室温凉凉备用
将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶，不用再用水清洗
放入食物料理机中
加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液（里面的洋葱和蒜头不要扔掉，一块放入料理机）
高速搅拌成泥状
每次加入1颗蛋高速搅拌，直至5颗鸡蛋完全被吸收，形成较为多的混合物
不要同时把所有鸡蛋加入哦，之后加入白胡椒碎和少许食盐
将不烫的（一定不能是烫的！）黄油液体缓慢，继续高速搅拌至完全混合
取一个筛网，滤去筋膜等大颗粒，这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来，没有通过筛网的就可以扔掉了（这部分并不是很多，并不浪费）
烤箱130℃预热20min

取一个你中意的烤模，模具内壁刷上黄油贴上油纸，将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中
8-9分满都可以，因为不会膨胀，所以放多满都可以
用铝箔纸盖在模具上面，扎一些透气孔，然后再将这个模具放入一个深烤盘（盆）中，在深烤盘中加入开水，大概要末过模具的2/3
中层上下火，130℃，60min~80min
刚出炉的样子
用铝箔纸包裹厨房纸吸湿，覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可
从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面

是不是很美，稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色，但是口味不会有很大变化
推荐吃法：法棍切成1.5cm的片，涂抹上黄油，烤箱160℃，中层上下火烤15min，取出冷却，涂抹上鸡肝冻糕即可
矜宸•蒜蓉粉丝蒸虾
到店里吃到后想着回来学一下
用料：
6两草虾
1把粉丝
适量葱姜蒜
少许豉油
做法：
草虾选用比较大只的，洗净后去头留作他用，虾身体备用
葱白，姜末，蒜蓉，加热油，盐调成蒜蓉汁
粉丝温水浸泡半小时后用豉油糖拌匀，铺设在盘底，淋少许蒜蓉汁
虾身开片
像这样码放在盘中，淋上所有蒜蓉汁
放入蒸锅大火蒸八分钟
粉丝会吸收汁水
取出后撒葱花
淋热油后完成上桌。
番茄咖喱意面
番茄咖喱意面这道菜是自己看家里剩的东西做的可能不正宗，但很符合我的口味，就和大家分享一下！
用料：
根据需要意大利面
2块咖喱块
适量盐
1个番茄
适量水
做法：
番茄切块翻炒（可放油也可不放）
番茄软烂加入咖喱块，盐和一点点水
煮意面：水开下面撒入一丢丢盐，大约7分钟，捞出
将煮好的意面加入酱汁中，搅拌均匀收汁即可。
简单快乐一餐，不妨加个肠和蛋犒劳一下辛苦工作学习一天的自己o！
牛肝菌五花肉溏心蛋配槐花草莓酱
吃过了传统的槐花做法，觉得不过瘾，想发掘一种新的口味。盯着冰箱里的几样东西，想像出一个中西结合的菜式，成品好看又好吃。
用料：
100克五花肉
1朵牛肝菌
100克槐花
2个草莓
1个鸡蛋
半个独头蒜
1/2根芹菜
1/8个洋葱
1个红辣椒
1块青柠皮
2朵熟木耳
50克红糖
1克海盐
1克喜马拉雅盐
1汤匙酱油
1汤匙山茶油
做法：
槐花洗干净分成两份。锅里水煮开，放一点点盐（煮出的槐花不会变黄），把其中一份槐花入开水烫20秒捞出过凉水。
烫过的槐花挤干水分，用红糖腌渍20分钟。
蒜、洋葱、芹菜切细末。
五花肉切薄片，用酱油腌制10分钟。我没有新鲜五花肉了，用的是煮了8分熟的肉片。
牛肝菌用刀把表面刮干净（尽量不要用水洗，以免失掉香气），切掉根部不能食用部分，切成2毫米厚的片。
腌渍好的槐花加一勺清水在锅中慢慢熬，取一颗草莓切丁加入，熬至汤汁浓稠。
熬好的酱汁盛出备用。
热锅，下山茶油，中火煎制牛肝菌片，注意翻面，很快会两面金黄。
菌片两面变成金黄色时加入蒜末翻炒至蒜末微黄，加入洋葱芹菜末继续翻炒1分钟，加盐翻匀出锅，铺盘底。
用煎牛肝菌的锅底油继续煎五花肉至两面金黄，火不要太大。肥肉半透明关火。
装盘，铺在牛肝菌上。
撒上洗干净的鲜槐花（不好意思我没拍照，Ｐ了一个）
（这一步没拍）小锅烧水至响边打入荷包蛋。煮约一分半钟关火，闷一分钟。
捞出荷包蛋，放在槐花层之上。槐花酱盛在盘边。
红椒、青柠皮、熟木耳切细丝，芹菜叶切细末，一起撒在菜上做装饰。
拧一点喜马拉雅盐，用叉子轻轻拨开蛋白，半熟的蛋黄就流出来啦！
红烧牛肉高汤面
最接地气的红烧牛肉面，好吃又方便。
用料：
200g牛肉
200g牛腩
5个八角
一勺老抽
5片香叶
10片姜
5瓣蒜
一块冰糖
2勺生抽
2勺料酒
一块桂皮
一把葱
一个西红柿
两颗青菜
10只鸡爪子
两盒面
一把香菜
做法：
上个全图，材料如上。
将牛肉放入冷水锅中，加入一勺老酒，两颗八角，一颗葱，三片姜片，两片香叶，加热焯水去腥。
鸡爪子同上。
姜蒜切片，葱切段，辣椒切碎，各种配料配齐，备用。
将焯水好的牛肉，鸡爪子捞出，沥干水分。
热锅，加入适量油。
油至七成热，加入配料爆炒，炒出香味，加入牛肉，鸡爪子，不停翻炒，加入两勺生抽，一勺料酒，炒两分钟。
倒入高压锅，加入适量清水，以没过牛肉鸡爪为最佳，高压锅出气后，再20分钟。
青菜切碎备用。
热水下面，煮十分钟，下入青菜，西红柿，香菇，葱姜蒜，煮五分钟。
高压锅的牛肉鸡爪好了，加入半勺老抽，搅拌。
将面条盛入碗中，加入一大勺清汤，两勺高汤，牛肉鸡爪子装盘。
撒上葱花，香菜，吃一口，鸡爪子软糯，配上浓浓的牛肉香，超级美味。
胡萝卜肉末鸡蛋卷饼（宝宝辅食）
宝宝刚17个月，不知什么原因，突然不爱吃鸡蛋了，每天早上的煮鸡蛋看都不愿意看一眼，番茄炒鸡蛋也吃腻了。给我这个当妈的愁的...今天决定给他换个花样试试，没想到，这个鸡蛋饼他挺爱吃，一口气吃了三个！宝宝能每天都吃的好，长的好，睡得好，当妈妈的就最开心了！
用料：
1根胡萝卜
50g猪肉（略带一点肥肉）
2个（中等大小）鸡蛋
适量面粉
适量花生油
少许盐巴
适量清水
做法：
胡萝卜去皮，改刀成片以后切短细丝
猪肉洗净后剁成肉末
锅内倒油，烧热，将胡萝卜短细丝倒入锅中，翻炒至断生，尝起来刚刚有熟了的胡萝卜特有的清甜味时乘出，晾凉
趁着热锅，再加一点油，烧热后倒入肉末快速翻炒，至肉末变色放少许盐后迅速乘出，晾凉
单独拿一个大一点的盆，打入两个鸡蛋，加少量清水（清水量最好不要超过鸡蛋的量）后搅匀，再加入适量面粉，继续搅匀至面糊中没有颗粒，此时放入刚刚晾凉了的胡萝卜短细丝和熟肉末，搅匀。（此时面糊的稀稠度就像一杯普通酸奶的粘度）
锅内放少许油后转一下，让油布满整个锅底部。（油不用太多，因为刚刚炒肉末和胡萝卜时放了油，所以面糊中已经有了一定的油），烧热后用大汤勺舀一勺面糊倒入锅中，将锅轻微晃一圈，让面糊均匀的糊在锅上，改小火，待表面的面糊全部凝固以后用锅铲将饼翻面，继续煎个30秒，关火，将饼卷起，出锅！
用同样的方法将剩余的面糊做成卷饼，就可以开吃啦！！
重芝士蛋糕-绵润版
用料：
85克消化饼干
50克黄油1
264克奶油奶酪
75克糖粉
30克黄油2
116克酸奶油
2个（约100克）鸡蛋
9克玉米淀粉
1/3根1.25毫升香草棒或香草精
做法：
消化饼用研磨机打碎，或者掰小块后装密封袋用擀面杖擀碎。加入黄油1拌匀后倒入蛋糕模用汤匙压实。放冰箱冷藏备用。
软化后加奶油奶酪加糖粉打发至顺滑无颗粒。
加软化后的黄油2，完全拌匀后加入酸奶油再打发至完全混合。
加入香草精和鸡蛋打发，鸡蛋必须完全混合完一个后再下另一个。至此，蛋糕糊完成，可以倒入模具中。
在模具外包2层锡纸，水浴法，180度60分钟。
烤好后放烤箱半小时后拿出，放量后冰箱冷藏4小时以上。
红烧鳎目鱼
这次用的是舌头鳎目鱼，很小很新鲜。
用料：
300克目鱼
5片姜
1勺料酒
10克盐
1勺酱油
半勺醋
半勺耗油
做法：
鱼洗净，均匀撒上一层面粉。
中火煎至两面微黄。
盛出备用。
用煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜花椒大料。
放入鱼。
放入醋，料酒，耗油，生抽，老抽。
加水没过鱼，水开后放入盐，少量糖。大火烧开，小火慢炖至收汁。
盛出，装盘。
紫薯馅🍠
用料：
250g左右紫薯
50克白糖
20克奶粉
做法：
紫薯上蒸锅蒸熟（筷子能轻易贯穿中间最厚的地方为准）。
剥皮放入盆中 加入白糖和奶粉 ，用刮刀搅拌均匀。
这个配方超好吃 还省力 嘻嘻 。
用刚做好的紫薯馅包的卡通包 😋 。
开洋炒小油菜
虽然不是上海人，可我觉得开洋泡黄酒这个方法不错~
用料：
油菜
开洋（虾米）
做法：
油菜分叶洗净去蒂
开洋（虾米）洗净，用黄酒泡一会儿
炒锅加油，下开洋煸一会，下油菜，油菜变软，出锅时加盐
芒果慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化，冷冻之后吃更是回味无穷，深受不少人的喜爱，几天就想吃一次。
用料：
100克奥利奥饼干
40克细砂糖
40克黄油
230克＋100克切丁（夹层＋表面装饰）芒果肉
60克＋15克牛奶
200克淡奶油
1个（切丁）绿色猕猴桃
少许新鲜蓝莓
4片吉利丁片
1个六寸戚风模具
做法：
准备好所有必须的材料。淡奶油、黄油、纯牛奶、吉利丁片、奥利奥原味饼干、白砂糖、芒果、猕猴桃、蓝莓、6寸戚风模具。
奥利奥饼干去掉夹心碾碎，我是用料理机打的，打细点一会制作压的比较紧实，不容易散落。（我留了一点做装饰）
黄油隔着温水化开备用。
奥利奥饼干碎里加入化开的黄油拌匀。倒入模具整平压实，尽量压紧实点切的时候不容易散落。
芒果肉取230克，加入15克纯牛奶打成细腻的芒果泥。用勺子舀出2勺芒果泥留着做镜面。打细腻点口感比较好。
3片吉利丁片用矿泉水泡软。剩下的60克牛奶中加入白砂糖隔水融化，再放入泡软的吉利丁片，（泡吉利丁片的清水不要）隔水搅拌至完全融化。
牛奶液中倒入芒果泥，用刮刀快速混合均匀。如果出现结块可以整碗芒果泥隔水加热一下，使凝固的吉利丁片再次融化。（冬天比较常出现凝固）
200克淡奶油中速打至6分发。
淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀，翻拌时注意尽量不要让奶油消泡，慕斯糊就做好了。做好的慕斯糊非常蓬松、细腻。
冰箱里取出模具，倒入二分之一的慕斯糊，摆上切好的芒果丁，（果肉之间一定要有慕斯糊）再倒入剩下的慕斯糊，用刮刀轻轻摊平，轻轻震去大气泡，晃动几下让表面更平整，放回冰箱冷藏2个小时。
剩下的一片吉利丁片同样用矿泉水泡软，50克温开水中加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至融化，再加入2勺芒果泥搅拌均匀。拌好的芒果液体过筛一遍更细腻。
冷藏好的慕斯取出，倒入冷切好的芒果果胶，漂亮的镜面就做好了，轻轻晃动模具使镜面更加平整。继续冷藏至镜面凝固就可以了。
冷藏好的慕斯蛋糕用电吹风对着模具外侧吹一圈，底下放个罐子/茶杯一顶就下来了，慕斯蛋糕根据喜欢做一下装饰即可。

非常好吃，高颜值的芒果慕斯蛋糕就做好了，味道一点儿不比外面卖的差，真材实料。除了芒果味道的，还可以用红心火龙果做，用巧克力、抹茶粉来做，（根据自己喜欢的口味）特别是夏天，姐妹聚会……这样的慕斯蛋糕很受欢迎哦！
8小时夜烤爆皮五花肉
心血来潮突然想吃美味的烤五花肉怎么办？没关系，西门子iQ700系列烤箱帮你搞定！只要将准备好的五花肉放入西门子烤箱，睡前开启8小时的低温烘烤，第二天早上再用10分钟的高温烘烤就能成功使五花肉达到肉质纯美的爆皮儿状态，看上去饱满醇熟吸引人，咬上去唇齿留香吸引胃。再也不用自己计时烤肉了，一切so easy！
用料：
2公斤带皮猪五花肉
5克胡椒粉
25克五香粉
100克食盐
50克白棉糖
100克黑芝麻
10克椒盐
10克黄芥末
做法：
五花肉洗净蒸熟后，在有皮的一面切十字花刀，深度为1厘米，宽度为2厘米。
撒入少许盐腌制，用手将盐均匀抹开。将五花肉侧过来，侧面抹上盐、五香粉和胡椒粉，涂抹均匀。五花肉的其余面也同样撒上盐、五香粉和胡椒粉，涂抹均匀。
将腌制好的五花肉放置在不锈钢碗上，使五花肉拱起，放入烤箱。
先预热烤箱至65度。预热完成后选择4D热风模式，温度设为65度，烘烤8个小时。
低温烘烤8个小时后，将五花肉取出。预热烤箱至250度，预热完成后将五花肉再次放入烤箱，选择4D热风模式，温度设置250度，时间设置10分钟，让五花肉在烤箱里爆皮即可。
黑猪肉馅儿饺子
作为一个食肉主义者，我就是喜欢纯猪肉馅儿～啊哈哈哈哈
用料：
400克猪肉
5根葱
3勺生抽
5克盐
3勺酱油
8片姜
4勺鸡精
3勺蚝油
2个鸡蛋
做法：
记得要买黑猪肉馅儿3:7的肥瘦比，将葱姜剁碎。
加入生抽，蚝油，鸡精，香油，盐，2-3个鸡蛋，顺着一个方向搅拌。盐比炒菜放的稍微多一点。
开始包饺子啦～将砧板撒上面粉或生粉，包好后放在上面。
包完一批以后要立即放入冰箱冷冻起来。之后再掰下来，放入保鲜袋，一袋袋包装好。
想吃的时候随时拿出来一袋下饺子就可以啦～
西红柿炒鸡蛋
用料：
3个西红柿
4个鸡蛋
2棵油菜
做法：
西红柿切块，油菜切块
先炒西红柿和油菜
倒入鸡蛋，翻炒均匀出锅
可乐猪脚(电饭锅版)
这个猪脚是在朋友的家吃到的，比我吃过的猪脚都好吃，大爱。操作简单。经过我的小小改良。
用料：
猪脚
配料:可乐350 ML一瓶，姜一手指长度，葱一颗，蒜五粒，八角五粒，辣椒适量（爱吃辣的可多放些），冰糖五粒，酱油两勺
做法：
电饭锅洗净备用，猪脚去毛，焯水备用，所有配料洗净大块切好备用。葱切碎备用。
猪脚平铺在电饭锅底，把姜，蒜，辣椒，酱油放入电饭锅，倒入可乐，没过猪脚高一横指，盖上盖子，开火，煮至可乐全部干，出锅前放入冰糖拌匀。出锅。撒上切好的葱。香喷喷。
一饮钟情の芽芽and哈尼们之࿒࿐⋆⍣ᐖ约͙饭͙ᐛ⍣˃̵͙˂̵͙ ⋆࿐࿒
炎炎夏日，一杯可口的饮品是多么的重要！
Come on，哈尼们，一起来做清凉美味的饮品吧！
本食谱为群聊之约饭活动专用，谢绝非本群人员参加，谢谢！
想进群一起互相学习的宝贝可以私信我！
本次活动的奖品在小贴士里面做公示！
用料：
各种水果
各种配料
各种牛奶
各种水
做法：
可以是各种花茶！
可以是西瓜汁！
可以是苹果汁！
可以是各种奶昔！
还有酸梅汤！
发挥你的小宇宙吧！
虎皮鸡蛋
详情见@白豆蔻lady 的菜谱
用料：
5个鸡蛋
2勺酱油（或生抽）
1勺老抽
1勺盐
1勺糖
做法：
炸完鸡蛋的关键步骤，放到凉水里。鸡蛋刚炸完表面只是变皱，放到凉水里会起虎皮。
大火煮4分钟，带汤汁乘出放冰箱。
孜然烤土豆，比麦当劳叔叔家的更好吃
我家每次party 必备的一道菜，孩子大爱，比麦当劳叔叔家健康更好吃！妈妈们为孩子做起来吧！超级简单！详细视频请点这里
https://youtu.be/dbbN_nMhtpE
用料：
6个中号土豆
2小匙孜然粉
5小匙大蒜
1/2大匙辣椒粉
1小匙盐
3-4大匙橄榄油
2小匙孜然
做法：
6个中号土豆切块，先对开切，一共切成8块，尽量均匀
所有材料，还可以加一点黑胡椒粉，大蒜切末，辣椒粉我选的不辣的，有辣椒的香味，又可以给土豆上色！吃辣的朋友可以根据自己口味放辣椒粉.
准备一个可以密封的袋子
所有材料放在一起，密封好
使劲的摇晃吧！把所有材料混合均匀
放入烤盘
摆放均匀
预热烤箱215度，烤30分钟
出炉，撒上葱花开吃
也可以配上西红柿酱，孩子超喜欢😘
关于古早蛋糕的疑惑
下厨房的第一个菜谱，准确说来这不是菜谱，只是一个关于古早加入牛奶以后面糊状态的疑问探讨帖🤔️？究竟古早蛋糕烫面以后，加入牛奶之后是依旧保持顺滑可以滴落的状态呢？还是会吸水成坨变成不均匀的豆腐渣状态？
用料：
？？？？？？？个古早蛋糕的疑惑
做法：
      起因是之前一直想学古早蛋糕，所以在下厨房找了一个比较出名方主的免费方子来参照着学做，方子很详细，既有视频教学也有图片配文字教学，我反复看了好几遍视频跟文字教程，准备好材料开始学做，严格按照方主提供的热油温度。用了红外线油温枪跟测温针，低粉则用的是王后低筋面粉，牛奶用的温热的，可到了烫面加入牛奶那一步，牛奶倒入以后就结成了不均匀的颗粒，一坨一坨的。如步骤一所示：因为方主的提示里有说，如果温度正确，加入牛奶以后也应该是能滴落，很顺滑的状态，如果起坨了结成团了就是油温高了，第一次做，我牛奶倒入烫面糊以后，就直接成了一坨一坨颗粒很不均匀的豆腐渣状态的，当时第一反应是觉得自己油温是不是测错了，油温高了，倒进垃圾桶。重新倒入玉米油，再测，再放低粉，混入牛奶，还是一样。就这样反复倒了三回，油温没问题、牛奶也没问题，始终还是结团成坨。第一次学做古早失败了。后来搜了很多下厨房里配方，群里有焙友推荐一个老师的收费课程，觉得不如买课细致地学一下吧，看了以后才恍然大悟，本来烫面的目的就是为了增大面粉吸水性，加入牛奶成坨不顺滑是正常状态，加入蛋黄以后搅匀，面糊才会重新回到细腻柔滑的状态。
于是我在第一次学做的方主教程下留了个言，图二是留言截图，在留言里就吐槽了一下之前跟着方主做，做失败了浪费了材料。在回复留言里面大多数厨友是友善的，纷纷支招，或是交流自己的制作过程，偏偏就有少部分脑残粉跳出来哔哔，说什么自己笨不会做就别怪方主、什么免费方子给你用你还吐什么槽，说杠精，说什么我做出来就跟原方主状态一样，你自己不会还敢吐槽方主。还有人质疑我的骗人买课的托。方主本人都还没这么激动偏激呢，不知道她们在瞎操心什么！！！我也是醉了，难不成我在学做的过程中有疑问就不能留言提出吗？而且我留言也没怼方主或是出言不逊吧，我只是想说明，并不一定如某方主说的，牛奶倒入后截团就是油温高了。而且缩腰也不是单方面结团的原因，蛋白霜的打发程度和翻拌是否消泡也有原因。之所以写这个，并不是为了捧谁踩谁，也不是说花钱买的课就好，免费的课就渣，我的第一个成功的戚风蛋糕也是免费课程教的，我只想说提出疑问解答就好了，有必要那么多充满戾气的脑残喷吗？
步骤三是我买的课老师加入牛奶的视频截图，教程里面老师也是有说明，烫面目的就是增大面粉吸水性，所以成坨是正常状态，没关系，加入鸡蛋黄再搅匀就会回到正常的细腻蛋黄糊。
以下的截图都是看了很多下厨房的古早蛋糕课程，普遍都是只要是做到烫面加入牛奶，常温奶也好，温热奶也罢，最终结果都是搅拌后结团的图片（截图来自下厨房很多方主的古早课程截图，如有侵权，请联系我删除）无论是原味、可可味，基本上都是这个状态。总结了一下，烫面后先加入牛奶，就会成团结坨，除非同时混入牛奶和蛋黄，也可以得到顺滑的蛋黄糊。
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
来自下厨房别的方主的截图（如有侵权，请联系删）
最后一张图，是跟着晴天小超人老师的教程做的，标准的油温（倒入牛奶依旧成团）打发到位的蛋白霜加正确的翻拌混匀蛋糊、正确的温度，我也能做出成功抖臀细腻的古早蛋糕✌️
巧克力芝士蛋糕
为了消耗冰箱里的巧克力和奶油芝士，研究了一个只需要简单材料就可以操作的方子。
用料：
20克黄油（总统淡味）

2个鸡蛋
30克糖
一丢丢盐
120克奶油芝士（妙可蓝多）
100克巧克力
5克玉米淀粉
20克低筋面粉
一丢丢牛奶（山花）
2滴柠檬汁/白醋（没有可不加）
做法：
巧克力100g（我用了一整块进口巧克力🍫110g）坐在热水中融化至无硬块，加入以下材料拌匀：2个蛋黄、一丢丢盐、10g糖、20g黄油、120g奶油芝士
步骤1中再加入5g玉米淀粉、20g低粉拌匀，若太干可加入一丢丢牛奶，视不同面粉品牌的吸水性，拌匀后是略湿粘稠的状态（不太流动的）
蛋清中分3次加入20g糖、打发至干性发泡状态（打发中可加入两滴柠檬汁/白醋，没有可不加）
分两次将蛋白霜加入巧克力蛋粉酱中，倒入模具中。略拍一拍排气。
烤箱预热160度。中层160度烤20分钟后再调至110度烤20分钟，烤箱下层烤盘中装点水一起烤。（不同品牌烤箱温度可能不太相同，可以中途检查看看，我是用长的木签插进去拔出来看看干湿状态）
香蕉训练蛋糕（高蛋白无油无糖版）
踩了雷买了mp的蛋清粉，还作孽的买了原味，实在喝不下去，这个方子是为了消耗这个蛋清粉，同时也算很低卡的健康食物了，追求口感的小伙伴请绕行，毕竟它无油无糖又是粗粮面粉，能有这口感我已经知足了。此方是8人份，每份150大卡，碳水：23g，蛋白质：12g，脂肪：4克，热量是不是很友善？而且它饱腹感也很好！
用料：
150克1）香蕉
200ml1）牛奶
200克1）新良黑全麦面粉
1茶匙1）泡打粉
1/2茶匙1）苏打粉
1份约25-30克1）蛋白粉
50g2）my protein蛋清粉
250ml2）水
几滴2）香草精
做法：
标注1）的所有食材混合成面糊
标注2）的所有食材混合，打蛋器打发湿性发泡，打蛋器提起有个小尖角，不要打到干性发泡
步骤2分几次混合到步骤1，翻拌均匀，烤箱提前预热，上火160下火170烘烤50分钟
脆皮蛋卷
咔嚓咔嚓，香脆的蛋卷儿，大、小朋友应该都很喜欢吧？这款小吃做法不难，家里如果没有黄油，可以用食用油代替。
用料：
两个鸡蛋
100g黄油
50g低粉
适量白糖
做法：
原料备用。
黄油软化，加入所有的白砂糖
逐次加入搅拌均匀的蛋液，搅拌均匀。
低筋面粉过筛。
搅拌均匀。
模具两面预热，这样受热比较均匀。
用勺子盛入适量的蛋糊，倒在模具的中央。
盖上模具，中小火加热，一分钟后翻面。检查烧色，成金黄色时取下蛋饼。
即刻把蛋饼放在板子上，用筷子卷起，晾凉定型即可。
蜜桃酱
买到了难吃的水果，
那就熬成果酱！
然后～蜜桃派、蜜桃乌龙茶、蜜桃汽水…都可以安排起来了
用料：
5个桃子
1厚片柠檬
5克盐
100克冰糖
50克白砂糖
做法：
桃子用盐水泡一会，洗净
削皮，果皮留着
果肉切成小丁备用
果肉加白砂糖搅匀，放冷藏室腌制一个小时
容器消毒，冷水下锅煮到水开捞起来，沥干水
熬酱～
锅中加适量凉水，放入桃子皮，小火细细煮出桃子皮的颜色
煮到这种程度，把桃子皮捞出来，加入腌制了的果肉和冰糖
不停的煮煮煮，煮到粘稠，期间要时不时搅锅，避免糊底
煮到这种程度，比平时吃的果酱稍微稀一点，挤入柠檬汁，就可以出锅了
放入容器，可以享受劳动成果了～
🤔之后的蜜桃乌龙，蜜桃汽水，蜜桃派……都会成会你的夏日好伙伴
凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何
毛豆要好吃就得用汤汁泡着，所以这道菜的调料用量会比较大。

但按照此比例做出来的口感，正是家人们所喜欢的呢，吃起来根本停不下来。

夏天没有食欲，就来盘凉拌毛豆吧。
用料：
500g毛豆
1g花椒
1g干辣椒
5g生姜
6瓣蒜
几根葱
适量油
10g盐
40g生抽
40g耗油
26g醋
5g糖
2g香油
做法：
准备工作。1.剪掉毛豆两头。2.生姜，蒜，葱切成末。（蒜末要分成两份来用。一半放生的，另一半做熟的，这样吃起来口感层次更丰富。）
烧开水，水开后加入毛豆，盐10g，适量油。煮毛豆时不要盖着锅盖，中火煮5-10分钟。（喜欢口感硬5分钟左右，喜欢口感面10分钟左右。）
毛豆捞出后，立即放入冷水中漂凉。不断的更换冷水直至毛豆温度彻底冷却下来。
毛豆捞出放入大碗，加入一半蒜末，耗油，醋，糖，香油。
锅烧热，中火，加入油40g，加入花椒，炸香后捞出。然后加入辣椒，姜末，另一半蒜末炒出香味。加入生抽煮开，关火。最后放葱花。倒入毛豆碗中搅拌均匀。
装盘。（一小时后食用风味更佳。）
鸡肉炖土豆
简单好味，闭着眼睛都不会失败的配方
用料：
2个土豆
2勺料酒
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量沙茶酱
半只鸡肉
做法：
鸡肉放料酒，酱油，腌制片刻
土豆切块（不要太小 不然会变成土豆泥）

放大蒜姜爆香后倒入鸡肉翻炒，略炒后放入土豆，翻炒

加入酱油 蚝油 鸡粉 沙茶酱 水，搅拌均匀后倒入锅中，盖盖子，焖至收汁。
尖椒豆皮狮子头
用料：
速冻狮子头
尖椒 豆皮
葱花 干辣椒段 花椒
味极鲜 盐 鸡精 白糖
做法：
速冻狮子头解冻后（没有解冻就用焯水），切小块。尖椒和豆皮切小片。切葱花
起锅烧油，油热，放干辣椒，葱花和花椒炒香。放狮子头，翻炒均匀，放尖椒和豆皮，翻炒均匀，放味极鲜，白糖继续翻炒到熟后，放盐和鸡精。
成品图
红豆西米沙冰。
用料：
100ml牛奶
200g冰块
50g安德鲁红豆西米酱。
装饰
适量鲜奶油
适量安德鲁红豆西米酱
做法：
除装饰外全部材料加入搅拌机里，搅打成沙冰后装杯。挤上鲜奶油，淋上安德鲁红豆西米酱装饰即可。
减脂餐午餐第三天
用料：
1个鸡蛋
适量黄瓜
4只大的切一下西蓝花
4片生菜
2片包菜
5朵木耳
适量圣女果
做法：
把菜菜都切一下，然后蔬菜烫一下（过一下水就可以，不用太熟，主要是感觉不过一下热水不干净）烫的时候放 两滴 油，蔬菜看起来会更亮，还有盐调味，然后煎豆腐，两面金黄，再炒鸡蛋，少油乘出，再放姜和蒜蒜炒木耳，可以倒一点酱油调味，乘出摆盘即可
家常版扣肉
色香味俱全，超有食欲呢，含有丰富的营养哦
用料：
一块五花肉
100克黄豆酱
泡好的大豆（黄豆）
做法：
将五花肉入开水中煮到7分熟，捞出沥干。
沥干之后的五花肉要进行腌制，用蜂蜜均予涂抹，等上10分钟，让肉吸收好蜂蜜
开火到油，将五花肉下锅炸至金黄捞出，静置。
凉了之后，切成薄片，一定要薄哦，肉片均匀抹上豆瓣酱，抹好之后一片一片紧密相连肉皮朝下摆在碗中
调汁，放入酱油，少量料酒，鸡精，蒜末，姜末倒入碗中，再加入泡好的大豆（一定要泡开）
蒸锅放水，将肉放在锅屉上，盖上，一个小时候取出，将盘子放在碗上，倒遮过来，肉皮朝上。
酱香鸡脖
超级下酒菜---
用料：
8根鸡脖
2根小葱
3片生姜
1茶匙花椒
2个八角
3汤匙海天招牌拌饭酱
1汤匙生抽
1/4茶匙盐
做法：
鸡脖洗净后，剁成小段，小葱切碎备用
锅中放入少量油，油热后爆香葱姜，放入鸡脖
调入3汤匙海天照牌拌饭酱，翻炒均匀
倒入温水，水量没过鸡脖一半即可，放入花椒和八角，调入生抽，盖上锅盖，中火加热10分钟
然后开盖，加盐调味，大火收干汤汁即可
老干妈洋葱炒肉丝
用料：
1个洋葱
2人份肉丝
一大勺老干妈
少许料酒
做法：
肉丝解冻，料酒腌制，加芡粉少许盐，揉散，搁置5分钟。
洋葱切丝。
热锅冷油，老干妈炒香，肉丝翻炒至发白后起锅。
另起新油，下洋葱炒熟加盐。
倒入肉丝，混合翻炒，勾芡后起锅装盘。PS：味重的朋友起锅前可放少许盐。
简单天然糖酵头制作
糖酵，是在天然酵母中加了部分糖喂养。在一般无糖无油的酸种欧包的制作中是不需要制作糖酵的。最近适合亚洲人口味的无酸味天然酵母吐司越来越受欢迎，我喜欢的一位ins主「秋天的厨房」（Autumn Kitchen)  和 Ian Lowe whim 研制出了糖酵的方法。在我对比过各种甜酵，奶酵等酵种后， 测试出糖酵的爆发力十足，并且最大可能的去除了天然酵母中带的酸味。
有兴趣研究更多糖酵吐司可以关注Ins Autumn.Kitchen 一起学习  另外秋天大神入住下厨房啦 名为 秋天烘培
同时强烈推荐 Ange 的班长吐司奶香十足 

https://www.xiachufang.com/recipe/105972901/

我也出了一个各种糖酵爆发力的测试 有兴趣的小伙伴可以👇看看

https://www.xiachufang.com/recipe/105968066/
用料：
55克天然酵种
55克面粉
55克水
15-27克糖
1份粉：1份水：0.5份糖喂养比例
做法：


天然酵种 任何酵种皆可 我的是90%高筋 +10% 黑裸麦喂养的酵母 
建议酵种涨至顶峰 或略微回落 再开始挖一点出来进行糖酵喂养 其余可以继续保留做正常酵种
如果是从冰箱冷藏拿出来 建议在喂养糖酵之前 先喂1到2次 激活冷藏酵母后喂养糖酵

顶峰的酵种会有蜂窝组织 用小勺舀开会听到哗哗的空排气声 味道有淡淡的果香味 如果回落太多 或闻起来有酒精的味道 是酵种太饿 为了保证糖酵的爆发力 建议喂养一餐再进行糖酵
按照1:1:1:
5 的比例混合
此方子中的糖酵 足够一个450g吐司盒的糖酵种 
略微宽松 因为预算到了酵种的小量损耗
一般一个450g 吐司盒 大约需要150-190g糖酵种
全部混合 因为水量是100% 的水量很容易搅匀 至没有干粉 我的颜色偏深因为有黑裸麦的关系
如果当天早上准备中午实用 建议100% 水量喂养 即上面记录的比例
发酵温度建议24-30之间
25度约5 小时到达顶峰
如果30度 会在3-4小时内到达顶峰
如果晚上睡前10:00/11:00pm 喂养 早上 9-10点制做酵种吐司
可以采用固体酵种方法 
55g酵种+75g面粉+55水+15-25g糖
或者
55g酵种+55g面粉+35g水+15-25g糖


保持水量是面粉的65-70% 维持最高巅峰期的时长而不回落

固体酵种不流动 测试固体倒置不会掉落 所以搅拌的时候建议单独用容器搅拌后再加入瓶中 有助观察瓶侧的回落情况 
固体酵种成熟后会出现香甜的味道 同时测瓶都是气孔 同时涨至顶峰后高度能维持比较久
圣诞色花环海绵蛋糕
圣诞季做个美美的圣诞色花环海绵蛋糕吧。做法是非常的简单，就是盆子用的比较多，需要四个打蛋盆。
8到9寸烟囱花环模具一个，金属的需要抹油撒粉，如果乐葵萨瓦林应该不需要。我用的凯撒不沾模，没有抹油撒粉，结果很难脱，幸好有巧克力淋面遮一下。

没有红丝绒溶液的话，就用红曲粉，和抹茶的一样比例。
用料：
5个鸡蛋(带壳63壳左右一个)
80克细砂糖(或者黄蔗糖)
88克低筋粉
#原色面糊#
16克黄油
30克牛奶
5克白兰地(或者朗姆酒)
#绿色面糊#
16克黄油
5克抹茶粉
35克牛奶
5克白兰地(或者朗姆酒)
#红色面糊#
16克黄油
30克牛奶
5克红丝绒溶液
5克白兰地(或者朗姆酒)
#巧克力淋面#
150克黑巧克力
150克淡奶油
做法：
先做原色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

然后抹茶面糊，称取黄油16克，牛奶35克，抹茶粉5克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

最后红色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地，5克红丝绒溶液搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

Ps，我偷懒没有盖保鲜膜。
称取80克糖，分离5个蛋白蛋黄。
将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
如图，非常缓慢的流淌，滴落面糊痕迹不会很快消失。
筛入88克低筋粉。
兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。
各取一刮刀面糊加入3种面糊搅拌均匀。
拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。
接着各倒入剩下的3分之1蛋糕面糊。
大致3分之1就可以了，不用很精确。
分别翻拌均匀。
然后就是3种颜色的面糊依次倒入模具，就在一个位置倒就可以了，慢慢会铺满整个模具。
倒完的样子。
入预热烤箱170度中下层28分钟。
火力时间根据自己烤箱，一般香味飘出，蛋糕鼓起来就要注意观察了，如果稍稍回落就是熟了，不确定可以用牙签戳一下，不沾面糊就可以了。
开始制作巧克力淋面。
将黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。(其实我因为时间紧，才静止1分钟就开始搅拌了)
趁热淋在蛋糕上就可以了。


做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~

这样的甘纳许可以作为淋面，也作为蛋糕的夹心馅料。或者作为巧克力挞的填馅、或者等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
表面可以用装饰糖装饰下。
切开后。
香肠蒸鲈鱼
跟着小羽学家常菜，稍微一些小改变，就可以收获不一样的美味
用料：
1条鲈鱼
2根香肠
2勺料酒
2茶匙盐
5根小葱
若干老姜
做法：
鲈鱼清洗干净，改刀
在鱼身上抹上两茶匙盐，放入姜，倒入料酒，放置盘中腌10分钟
香肠切片，放在鱼身两边，加入葱段，鱼肚里也塞入葱结。
蒸锅放水煮，等水煮开后再放入，加盖蒸8分钟。蒸好后再焖5分钟。
拿出盘子，将盘中的水全部倒掉；生抽加开水，倒入盘中，再把切好的葱段铺在鱼身上，热油后淋在鱼身上，散发出葱香。完成✅
油煎藕饼
藕的做法有很多种，嫩藕老藕都不相同，除了含有多种维生素以外，还富含淀粉和粗纤维，老人小孩等脾胃虚弱的人也能很好的吸收。而老藕做藕饼，既能当主食也可当点心
用料：
700g老藕
1颗鸡蛋
50g面粉
少许黑芝麻
2克盐
25g玉米油
50g葱花
做法：
老藕洗净，手工擦成藕泥，搅拌机太碎，口感不好
挤出水分，8成干即可
加入鸡蛋，面粉,小葱，盐搅匀
揉成小餅，两面撒上黑芝麻
不粘锅加油烧热，放入藕饼，关小火，盖上锅盖，闷5分钟
重复前一步，直到煎至两面金黄
出锅
冰皮月饼（奶黄馅）
“小饼如嚼月，中有酥与饴”
用料：
饼皮
50克糖粉
30克澄（deng）粉
50克糯米粉
50克粘米粉
30克炼奶
30克玉米油
230克牛奶
奶黄馅
100克黄油
80克奶粉
65克细砂糖
40克澄粉
4个鸡蛋
手粉
50克糯米粉
做法：
饼皮
烧开一锅热水。用一个大碗，将所有粉类和牛奶混匀，倒入牛奶，用手动打蛋器混匀。
加入玉米油和炼奶，混合均匀。（一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的）
上锅蒸，大火25分钟。（上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的）
面团蒸好后，用筷子将面团戳成小块，面团与碗壁接触部分用刮刀趁热铲起来。晾凉。
当面团不烫手时就可以揉面团了。揉成光滑状，要将面团刚蒸好时还有的一层浮油完全揉进面团内，这个过程大约要3-5分钟。盖上保鲜膜备用。
手粉制作
糯米粉炒至微微发黄（不用放油），这个过程大约需要2-3分钟，倒入碗里备用。
内馅制作
黄油在室温软化。打发至顺滑后加入细砂糖，再打发。打发至体积大一倍即可。另外烧开一锅热水。
打发好的黄油中加入鸡蛋，一次加一个，加入后用电动打蛋器打发至看不到蛋液再加入下一个。
加入奶粉，澄粉，用手动打蛋器搅拌面糊至细腻。
上锅蒸，先不要盖盖子，中小火，用手动打蛋器隔着热水搅拌至细腻状。
盖上盖子。蒸5分钟。5分钟后用刮刀将边边凝固的奶黄糊拨下来，画圈圈搅拌均匀，盖上盖子，再蒸5分钟。
再次用刮刀拨动，开小火，搅拌至奶黄糊完全不粘刮刀，放在一旁晾凉。
组装 
将饼皮和内陷都分成每份25克的小份。
搓圆，用擀面杖擀成圆形。（防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。）
将馅料放中间。
包起来。（包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！）
沾上手粉（注意模具也要沾上手粉），放入模具，压模脱模即可。冷藏一天更好吃。
完成。