xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
高压锅乳山生蚝
总有一些美食让人难以拒绝，但我享受的是制作美食的过程。
用料：
16只乳山生蚝
一瓶啤酒
一根大 葱
8片生姜
5瓣大蒜
30克食用油
3~5勺日本酱油
1根香葱
做法：
清洗生蚝，其实我是用方太超声波洗菜机清洗的，如果没有就用刷子刷啦。
用那种老式的明火高压锅，电压力锅用不起来，排气太慢生蚝容易老。
高压锅放上蒸架，把生蚝一个一个整齐地摆放好。撒上姜片和葱段，倒入一瓶啤酒（也可以用水代替），啤酒是去腥的。
盖上盖子，高压锅用最大火烧，烧到冒大气时开始计时 ，30秒就关火，喜欢特别嫩一些的20秒就关火，然后拿到水池里用冷水冲凉，快速降压，不要焖，否则鲜贝那会老。
打开盖子，生蚝已经微微张口了，此时捞起最好
调蘸汁，几勺日本寿司酱油，加小香葱碎，蒜泥用油炒至金黄，淋入即可。
喜欢把生蚝全部剥出来，淋上酱汁，无比鲜嫩！
茄汁黄豆烩煎红三鱼
茄汁除了与薯条配合的天衣无缝外，它与一切煎炸类食品都非常搭。煎炸食品在我们广东人说来就是十分“热气”，茄汁的酸甜正好中和了这种热气。红三鱼是一种很常见的冰鲜咸水鱼，通常在广东、广西、海南、台湾等沿海地带比较常见，我们通常的吃法就是煎炸，煎得外焦内嫩，很好的保持了鱼肉质的鲜味，又很香口。
          这次尝试了一下把茄汁黄豆和煎红三鱼结合在一起，没想到也是一个不错的配搭。其实红三鱼也可以换成你喜欢的海鲜，用煎炸的方法处理后也加入茄汁黄豆一样处理，可能也会有意想不到的效果哦。
          这里的茄汁豆我用的是罐头，比较方便，我一般很少吃罐头，因为里面添加剂太多，对身体不好，但是唯独茄汁黄豆是我比较粉的种，一罐茄汁黄豆我就可以吃一顿饭，其实茄汁黄豆也可以自制，先把茄汁黄豆浸软发大，用压力锅压一下后加入番茄酱同煮，直至黄豆完全
 软透收汁就可以了，但是比较麻烦耗时，而且不知道为何自制的始终没这个牌子的好吃，容许我偷懒一下了。
用料：
红三鱼
茄汁黄豆罐头
做法：
首先要煎好红三鱼，煎鱼是一个技术活，什么不粘锅都是浮云，一个用了很多年养得很好的锅才是王道。煎鱼不烂的方法有：1、鱼回来先用盐稍微涂抹腌一下，这样肉质会变紧，那么就没那么容易煎烂。2、冷锅下油和开小火煎。3、锅要养好，我洗锅是不下洗涤剂的，水洗后用抹布搽干，长时间锅就有一层”不粘涂层”，无论你怎么煎都不烂，如果你确实要用洗涤剂洗，那么洗完后用纸巾给锅擦一点油，就像给它涂润肤乳一样。
我一直都是吃这个牌子的茄汁黄豆罐头。
鱼煎好后，在碟中码好，把茄汁黄豆浇盖到面上，放入微波炉中火叮3分钟，闻到香味即可。
          这一款菜保证小朋友很喜欢吃哦，不过吃的时候要注意鱼的小骨头。
软绵绵的藜麦红豆生吐司，健康低脂
原方来自职人手感吐司
我改了一些配方，原方中加了核桃、紫米，我用的是红豆藜麦，不甜，淡淡的麦香和红豆香味。低脂，很健康。
这款配方中的液体量很大，新手最好不好轻易尝试哦，成品非常柔软，无蛋、低糖、低油，喜欢吃甜吐司的话可以再加糖量。
用料：
中种面团
175克高筋面粉
2克砂糖
105克水
3克酵母粉
主面团
75克高筋面粉
3克盐
15克细砂糖
12克蜂蜜
55克水
1.5克酵母粉
15克黄油
25克熟藜麦
20克蜜红豆（熟）
15克手粉（高筋面粉）
做法：
感受一下这波柔软，回弹非常好，想要做出这样的效果千万不要随意改动液体和粉类的量哦
中种面团中的材料全部放入面包机中搅拌约15分钟，面团表面出筋，也就是出现右边图片上这样的气泡即可
揉好的面团放入深碗中，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一夜，发酵时间以面团最终发酵状态为标准，发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹即可
10g藜麦加15g水上锅蒸熟，蒸至水分收干，藜麦“开花”，蒸好的藜麦盖上保鲜膜也放入冰箱冷藏一夜降温
15g红豆提前泡发一小时左右，加水和适量砂糖小火熬煮，煮至水分收干，红豆用手轻压即碎的状态，煮好同样盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，如果嫌麻烦的，用买的蜜红豆也可以
冷藏发酵好的中种面团剪成小块放入面包机中，再将主面团中除黄油、红豆、藜麦以外的所有材料全部放入，搅拌约20分钟，揉出厚膜
再加入黄油揉出厚一点的手套膜，揉好后加入藜麦，继续搅拌至揉出薄如蝉翼的手套膜
面板上提前撒上手粉，将揉好的面团平均分成两份，盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团擀成牛舌状
自上而下卷起，收口朝下
卷好的面团再盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团再进行二次擀卷，擀长的面团里均匀的撒上蜜红豆
擀卷好的面团放入吐司盒中发酵，发酵至吐司盒九分满
发酵好的生吐司，放入预热好的烤箱底层，上下火180度烤制约35-40分钟，不需要盖盖子，上色满意后加盖锡纸，时间和温度根据自家烤箱脾气来调节
拉丝效果非常棒，软到不敢用力捏
拔丝爆米花
即兴做首小诗：
   健康零食无添加，
   简单易做又美味，
   脆脆甜甜就是你，
   最爱拔丝爆米花。
用料：
适量食用油
锅内平铺一层（90g）玉米粒
适量白糖
做法：
平底煎锅放油，平铺一层玉米粒。
盖上锅盖，开中小火。
玉米粒发出噼里啪啦声，约1至2分钟后声音逐渐消失，即可关火。

开盖惊喜，米花满锅！
倒入盆中备用，一半做拔丝的，一半是原味的。
熬糖：无水无油的锅，放入白糖，用筷子不断搅拌至融化，待呈现黄色至有点微微发红，立刻关火。（此过程1至2分钟）。
将爆米花倒入锅中，搅拌均匀并拔丝。

拔丝爆米花更加酥脆可口！
十分钟 黑豆渣煎饼
备孕，看小红书上都说要喝黑豆浆，豆渣放在那儿灵机一动，决定弄个饼试试
用料：
一个鸡蛋
少许葱花
5克盐
20克白菜（也可更换为韭菜等）
40克面粉
少许白胡椒粉
少许耗油
少许香油
100克豆浆机剩下的豆渣（湿）
做法：
白菜用搅拌机弄碎，我就用的家里那个搅蒜的小机器
上面提到的材料一起放在一个大碗里，我口比较淡，这个饼是当主食吃的，可以搭配小菜。这个量出来就是比较淡的一点点咸味。口重的可以再加点盐。

补充一下打豆浆，我是黄豆黑豆1：1，➕少许黑芝麻，泡一夜打豆浆当饮料喝，非常醇香。豆渣就可以做煎饼了
刚才所有的材料在一起搅匀，起锅，油温稍微热一点点，拿勺挖这个糊糊进锅煎。
这个饼非常好的一点是，一点点都不粘。两面焦黄即可。趁热吃外面是酥的，里层非常软糯。
椰枣司康饼（甜糯配松软）
椰枣盛产于伊朗一带。与红枣相比，肉质厚实，口感甜糯。如果没有椰枣，也可用西梅干，杏脯等替代。这款方子在传统司康饼的基础上融入了自己的小窍门。好吃的司康饼一点都不干，还有着特别的奶香与酥松口感。
用料：
4杯低筋面粉
4茶勺泡打粉
1茶勺细盐
2茶勺细砂糖
200克黄油
2杯椰枣
300毫升牛奶
做法：
准备食材
面粉、泡打粉、细盐、细砂糖过筛，黄油切小丁。取10颗椰枣切小丁泡在一点牛奶中（为了提取一些椰枣味来融入到司康饼中）,其余的椰枣切大丁。
这一步要撸起袖子弄脏手，所以在此之前先在烤盘上均匀撒一层面粉（这一步忘了拍照），如果不撒干粉，也可铺一张烤纸来替代。现在撸好袖管，把黄油倒入面粉盆中，开始用双手揉搓吧。
最终状态有点像面包糠。黄油揉搓进面粉，却又不融化进面粉。这是起酥的关键。
把切大丁的椰枣和一小碟椰枣与牛奶的混合物倒入面粉中，用筷子稍加搅拌。
在中间挖个坑，倒入1/3剩余的牛奶，用筷子把四周的面粉往里拨。然后再挖个坑，重复以上步骤2次，直到牛奶倒完。
这是最终混合物，看上去坑坑洼洼，湿嗒嗒的。切记不要搅拌均匀，要的就是这个效果。
把混合物慢慢倒在一块干净的板上，用双手稍加整形。厚度不要超过3cm,太厚不容易烤熟。
按自己喜欢的大小与形状切。我切了10块长方形，厚度约2.5cm。然后一块一块挪到烤盘上，此时的面团非常软，所以挪的时候用刀在底下托着，以防散落。
200度，根据大小与厚度，烘烤15-20分钟，直到表面略焦黄。我这一盘烤了20分钟，因为个人喜欢表皮脆脆的。
好多椰枣
掰开来，里面是湿润松软的。咬一口，椰枣好甜好香。
🍅番茄酸汤虾滑
高维C 高蛋白，酸酸的很爽口
用料：
1袋虾仁
适量盐
2个西红柿
2瓣蒜
适量白胡椒粉
20粒白芝麻
1根香菜
2根葱
2滴麻油
做法：
西红柿顶部划十字，开水烫一下轻松去皮
切小方块
蒜末，肉丝，葱切碎，姜末，香菜叶
虾滑我买的成品，超市都有的卖，如果没有可以用🦐尾肉剁碎加入蛋清
做成🦐丸
切碎的西红柿与蒜末一起入锅翻炒加水，烧开加入🦐丸，加入白胡椒粉和盐，滴两滴麻油
装盘，撒上芝麻，葱花，香菜叶装饰下，味道与颜值都在线 ，小孩和番茄控软妹子的最爱
青笋肉片
青笋炒肉片 应该是我非常钟爱的家庭小炒。有的人会不喜欢青笋的味道 但是我非常爱 哈哈。❤️
用料：
小粉
青笋
猪肉
生姜
新鲜辣椒
酱油
料酒
盐
鸡精
做法：
首先当然是腌一下肉 加一点料酒、酱油、盐、小粉。再搁几丝生姜 然后拌好腌十分钟左右。但是注意酱油不要太多 会很黑 我图片就是放多了 而且我放的老抽 当时家里没有酱油了。还有一定要加水 水可以加多一点 稍微淹没过肉。这样肉比较嫩。
第二步就是要撒点盐在切好的青笋里 然后拌匀。
锅烧油 差不多开始冒烟一分钟后 把切片的生姜扔下去翻炒出姜味。不用炒太久 一分钟。
紧接着放入肉翻炒到开始变色。
放青笋 翻炒个一两分钟 不用太久。
撒盐 撒鸡精 准备起锅。我是个人比较喜欢放鸡精 除了凉拌菜 其他的都是鸡精。要是喜欢也可以放味精的。
大功告成 抱歉过程没有拍下来。
董太私房菜--玉米空心菜炒饭
新鲜的玉米大量上市，跟米饭一起炒了吃，也是别样的口味。
用料：
1根玉米
1个西红柿
2个鸡蛋
一小把空心菜
2碗剩米饭
一小勺盐
做法：
将玉米、西红柿、空心菜清洗净。

将玉米粒从玉米棒上掰下来，用手将连在一起的玉米粒搓开，放在一个小碗里备用，西红柿切块，空心菜切小段。
将两个鸡蛋打入盛米饭的碗里面，用筷子将米饭跟鸡蛋一起搅拌，加入一小勺盐，让鸡蛋跟米饭充分融合。
锅加热，然后里放入适当油，先将玉米翻炒一遍，可加入一些葱调味，盛出来，然后继续加入油，烧热，加入裹着鸡蛋液的米饭，翻炒，关中火，一直翻炒，米饭变为金黄色，加入玉米粒、西红柿，最后加入空心菜，加入一小勺盐即可。
紫薯百合小米粥
紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。百合润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。小米小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。 小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。
用料：
紫薯
百合
小米
珍珠米
做法：
紫薯切成小块
百合事先泡发
水开先放入泡好的百合，要先煮一会儿
百合煮软放入小米、珍珠米，熬到快熟时放入紫薯至熟
培根蘑菇芦笋意面
培根蘑菇意面总感觉有点太油腻了，就想着是不是加入芦笋会清爽一点。事实证明果然培根芦笋这对神搭是亘古不变的真理，味道棒棒哒！
用料：
2条培根
3-4朵蘑菇
5-6支芦笋
100g意面
1大勺奶油酱
少许胡椒粉
少许盐
适量油
做法：
将培根剪成小段，蘑菇切片，芦笋切段。
烧开一锅水，下意大利面，煮5分钟左右，煮熟为止。
平底锅里加一点油，下培根，煎到出油放入蘑菇片。
等培根微焦，蘑菇开始出水变色后加入芦笋。因为芦笋没有焯过水，所以可以加点水滚一会儿。等芦笋香味出来就可以啦。
捞出意大利面装盘，盖上炒好的培根蘑菇芦笋。加点盐和胡椒粉，洒上一大勺意面奶油酱，拌匀就可以开动啦！
辣味牛肉芹菜炒饼
我很喜欢吃炒饼，但是不喜欢买的现成切好的炒饼，更喜欢自己切的油饼，粗细可以不均，但是特别有嚼劲、够厚度、有饼味。
用料：
油饼
一块牛肉
香芹
一小把（5-6个）小红辣椒
姜
葱
酱油
胡椒粉
料酒
做法：
牛肉提前放入电饭锅里，加汤煮熟，可加少量姜片和料酒，快熟时加入盐和白胡椒粉调味。
牛肉放凉后手撕成丝，或刀切成条；香芹切成小段；饼切条；小红椒去根切段；葱姜切成细丝即可。
热锅放油，加入葱姜爆香，随后加入牛肉；翻炒出香味之后，加入香芹，加少量酱油上色。
蒯2-3汤匙猪肉用的牛肉汤，加入小红椒和盐继续翻炒至干锅，装盘！
扬州炒饭(泡菜版)
用料：
2碗米饭
1包韩国泡菜
2个鸡蛋
5片火腿
1根葱
2克盐
0.5根胡萝卜
0.5根黄瓜
2根蒜薹
少许酱油
做法：
香葱切成小段
胡萝卜、蒜薹切丁，放入盘中备用。
火腿、黄瓜切丁，放入盘中备用。
锅中放少许油，放入葱花爆香。
将食材依次放入锅中翻炒，加入酱油和少许盐。
放入蒸好的米饭，继续翻炒。
装盘，配上正宗的韩国泡菜，味道好极了！
简单吃一顿，波士顿龙虾两吃
超市搞特价，买了两只波龙778🤣🤣
skr skr....
用料：
2只波士顿龙虾
适量蒜蓉酱
少许香菜末
少许熟芝麻
1个小米椒
4勺生抽
1勺蚝油
1汤匙老陈醋
适量糖
做法：
洗干净后，就给它放尿，瞬间就全身无力，感觉身体被掏空😁
先把一个整只放进蒸锅里，水开后放入蒸。
另外一个对半劈开，备用。
我买的是500克大小的，大约蒸12分钟就可以上桌了。
第二个放入蒸锅后，把蒜蓉酱均匀的涂抹在虾肉上，继续水开后蒸。
蒸10分钟即可上桌。
虾肉很Q弹，满满的蛋白质，棒👍👍
把配料表里的材料调制成蘸料，很香噢
无奶酪版豆乳蛋糕（最淳朴的味道）
豆乳戚风蛋糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105976381/
之前一直做加奶酪的豆乳蛋糕，这次不加奶酪，加了黄油，加了黄油真的很香。吃起来口感接近豆浆，比较朴实自然。
用料：
250克豆浆
20克玉米淀粉
50克砂糖
25克（建议减量）黄油
4个蛋黄
90克淡奶油
适量熟黄豆粉
做法：
蛋黄加细砂糖搅拌均匀，过筛低筋面粉再搅拌均匀至无颗粒状态。
豆浆煮至微沸（四周一圈沸腾，中间没有沸腾）
边倒豆浆边搅拌，少点加，一下子加太多蛋黄会被烫熟。
搅拌好的豆浆糊再次加热，这次要一边搅拌一边加热（不然会糊锅底）
煮至浓稠状态关火
加入黄油搅拌均匀，我加了25克，感觉可以减量。
奶油打至流动状态
豆乳酱冷却后与奶油搅拌均匀，装入裱花袋备用。
蛋糕胚切三层，每层均匀的挤上豆乳酱。
最后撒点熟黄豆粉，网红豆乳蛋糕就做好啦！
西蓝花午餐肉
这是一道误打误撞出来的快手菜，没想到出来的结果非常好，午餐肉的咸香和西蓝花的清甜相得益彰，一盆菜一不小心没了。
用料：
1朵西兰花
1小罐午餐肉
适量蚝油
适量酱油
做法：
西蓝花勇盐水洗净，濯水至8成熟
午餐肉间隔3-4mm左右横切成片，薄了没口感的
热锅凉油，午餐肉微煎至颜色开始变深
依次放入西蓝花，蚝油，酱油翻炒。
喜欢的可以加点鸡精，出锅！
擂辣椒茄子皮蛋
在素店吃過一次非常好味，馬上買一個擂缽自己做，加超辣辣椒，簡單超好吃的湖南菜。
用料：
1-2个皮蛋
3个茄子
3个青椒
一勺蒜蓉
少許盐
2勺辣麻油
2勺酱油
1勺陳醋
做法：
準備和清洗食材
把青辣椒燒焦，用焗或煎的方法也可。
趁熱撕皮去籽
茄子及尖椒切段用义撕開
把所有材料放入擂缽擂均即成，懶人代表作！
西红柿酱牛肉扯面/面片
喜欢面食，瞎捣鼓出来的🤟
用料：
200克面粉
3克盐
1个西红柿
2个鸡蛋
200克水
2勺油
100克酱牛肉
3瓣蒜瓣
做法：
1，面粉200克，
2 ，加2个鸡蛋，或者1个鸡蛋，加200毫升水，用筷子搅和均匀，
3，用手继续揉面，直至面团光滑，后备用，
4，西红柿，酱牛肉，蒜瓣，切丁，
5，面团分成小份，
6，面团赶成饼，上面抹油，然后卷到擀面杖上，用刀划开，
7，放好备用，
8，起锅烧油，蒜瓣炒 香后下西红柿，炒至软烂后加酱牛肉，加水，加盐 
9，开锅后下面片，
10，最后出锅开吃🤟
😝我家里还有一点土豆丝懒得热了，快出锅的时候也加上了😝
曲沃饸饹面
用料：
500克面粉
10克碱面
8克食盐
2斤五花肉
1斤大蒜
200克生姜
做法：
五花肉抄水！
切成小薄片！
冬日暖心甜点—浓郁豆浆戚风
普通豆浆机做豆浆，都需要前一晚泡豆子，但总有懒或者忘记泡的时候。九阳破壁机做豆浆，就完全不需要泡豆子，黄豆和水放进去半小时豆浆就好了，很方便。
而且破壁机做的豆浆，营养更容易被人体吸收。只喝豆浆又略显单调，做好的豆浆在做一份戚风，不管是早餐还是下午茶，都是很不错的选择哟~~
用料：
适量黄豆
适量清水
3个鸡蛋
45g豆浆
12g玉米油
20g白糖
60g低粉
做法：
豆浆部分：
准备黄豆与清水，比列大约是1：4。喜欢稀一点的可以多加水。
黄豆洗净，和清水一起倒入破壁机，选择五谷豆浆程序，半小时就好了。
戚风部分：
准备材料，豆浆称好与玉米油混合。
蛋白蛋黄分离。在蛋黄中加入1/3的白糖，搅拌至糖融化
豆浆油的混合液加入蛋黄糊，搅拌均匀
过筛好的低粉一次性加入蛋黄糊，切拌均匀
剩下的白糖加入蛋白，打发至中性发泡
挖一勺蛋白，与蛋黄糊混合
再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
倒入模具，放入预热好180度的烤箱，中下层烤35min即可。晾凉脱模。
草莓蛋糕卷
分蛋海绵蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化，和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。
用料：
55克低粉
40克融化黄油
100克蛋黄
20克白砂糖
160克蛋白
75克白砂糖
180克动物性淡奶油
20克白砂糖
适量新鲜草莓
做法：
黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化
蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态
取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中
抄底，上下翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀
分3次筛入低粉
抄底，上下翻拌均匀
取少量面糊，加入到溶化的黄油中
倒回剩余的面糊中
抄底，上下翻拌均匀
面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右
出炉揭掉油纸，散热
动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态
抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓
卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型
清炒卷心菜
用料：
个包菜
瓣蒜
克油
克盐
做法：
卷心菜切丝 锅中下油 葱蒜末 炒香后加卷心菜 翻炒至熟出锅
健康控油版：蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜(Caponata)
意大利菜“蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜（Caponata） ”传统做法需要把蔬菜油炸番茄酱拌均匀，这样子做出来的caponata虽然很好吃但是热量过多，不利于健康。所以我只把茄子和西葫芦炒熟。其他的蔬菜直接放酱汁里煮了一下。
用料：
250-300g（大的一个）茄子
200g（1根中等的）西葫芦
200g（或许1个彩椒）彩椒（3种颜色一共）
5个口菇
80g（半盒）蟹味菇
150g（1/4个）白洋葱
80g（3根）芹菜
300g（2个大的）大番茄
30ml（2大勺）番茄酱
30ml（2大勺）橄榄油
适量盐，黑胡椒粉
适量色拉油
做法：
大番茄，白洋葱，芹菜要切成略大的末。其他蔬菜切2cm左右的块状。
平底锅里倒入橄榄油，用中小火炒洋葱和芹菜，炒出香味后倒入大番茄和番茄酱，用盐和黑胡椒甜味。
沸腾后可以改小火慢慢煮。收汁到照片那样，倒入口菇，蟹味菇，彩椒继续煮到食材熟。
茄子，西葫芦用少量油炒熟后放在厨房用纸上，吸去多余的油分后倒入步骤3的锅里混合均匀即可。
盛盘～
吃不完可以放在冰箱里，早餐做开放式三明治（白色的是自己做的里科塔奶酪ricotta）或许午餐时煮点意大利面（最好选细面）做凉拌意面都很好吃哦😋
鱼汤浸野生菌
野生菌我用的是：金针菇，鸡腿菇，蘑菇，茶树菇
用料：
鱼骨
野生菌
盐
糖
鸡粉
做法：
！
野生菌洗净备用
配料切成条备用
起锅下油，放入鱼骨块煎香，煎香后倒入上汤或者水，煮至汤汁变白再用滤网把汤汁过滤出来，鱼骨喜欢的话就吃了，不要就丢掉，建议不要浪费哈哈
起锅烧水，把野生菌一起放入飞水煮熟
最后把鱼汤和野菌一起煮即可
艾蒿馍馍
用料：
120克糯米粉
80克面粉
36克红糖
10克艾草粉
150-160克水
做法：
揉面，稍微硬一点
无番茄酱的番茄肉酱意面
意大利面如果是全麦的，则需要多煮几分钟。螺旋型或其他非直身面的，还要再追加几分钟。要不口感太差。
用料：
4个西红柿 
百味来一把意大利面
200克牛肉末
5根小葱
做法：
一、凉水煮西红柿，水沸后小火继续。五分钟后将煮软的西红柿去皮，用锅铲或其他器具压碎，盛出

大火翻炒牛肉沫，断生后入白酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量，继续翻炒片刻加入压碎的西红柿。
小火炖煮西红柿牛肉沫 收汁后关火
煮意面 约8分钟 盛出过凉水 面汤留下
将意面和西红柿牛肉沫一起大火翻炒，充分混合后，装盘。淋一点面汤
胡萝卜荠菜豆渣饼
做豆腐花剩下的豆渣，特殊时期不能浪费食材，勤劳的主妇一切都可利用起来，哈哈。是软软的口感，豆香浓郁。
用料：
200克豆渣
1根胡萝卜
4个鸡蛋
150克面粉
200克荠菜
适量耗油
适量五香粉
适量香油
做法：
准备食材，豆渣滤干，胡萝卜打碎，鸡蛋实际用了4个。
充分搅拌
边加粉边搅拌，因为各种粉吸水性不同，自己看情况吧，粘稠装没有干粉
锅底刷油，不要放太满，因为豆渣其实是熟的，不需要煎很久，到底部成型转动不散就可以翻面啦
材料很丰富呢
果冻粉做布丁
用果冻粉做布丁非常简单，且几乎不会失败，有很多种味道可供选择。朋友来家里做客时很爱拿这个当点心做招待，厨艺小白看到都会说“哇塞，这个是你做的吗，好厉害！”哈哈哈！
用料：
70g/盒果冻粉
1000ml牛奶
做法：
用的香草口味的果冻粉
奶锅中倒入70g果冻粉，先加入500ml牛奶搅拌均匀。
再加入500ml牛奶继续搅拌。
中火加热，加热过程中一直搅拌，直至沸腾，1分钟即可。
倒入容器，倒完表层就已经开始有点凝固咯。
稍冷却放冰箱冷藏2小时（或常温放置4小时）
取出后就可以吃啦，味道很棒，是不是很简单！
好吃到飞起来的肉末豇豆
喜欢研究菜品，家里有个爱吃的老公，每天做不一样的菜。我做的菜比较普通，但是呢，味道是绝对不错的，另外每个细节都有写到，也比较全面，看着做起来会更简单。大家可以试试哦！！！
用料：
1勺蚝油
4瓣蒜头
一点酱油
1小勺盐
1勺生抽
适量水
做法：
豇豆，香干，切丁，肉，蒜，切末
起锅烧油，放入肉末，炒香，再放入蒜末炒香
放入豇豆炒匀
放入生抽，耗油，老抽，翻炒几下，放入干辣椒弄（不吃辣可不放，少于美味）放入食盐，继续翻炒1分钟
最后放入15克左右的水，翻炒收汁即可
最后的成品了，可以做咸菜吃，多放点盐就可以了
山药玉米汤
用料：
玉米    1个
山药    3小只
生姜    1小块
干香菇    适量
花生    若干
黄豆    若干
白胡椒粒    适量

做法：

玉米、山药洗净后切块，香菇泡发备用。
将所有的材料放入锅中，大火转小火煲1.5个小时左右即可，出锅后加盐调味。
大理石馒头
黑白相间的大理石纹让本身毫无颜值的馒头多了一份酷酷的外表。
用料：
300克中筋面粉
145克水
15克糖
1克盐
2克酵母
1-2克竹炭粉
做法：
将除了竹炭粉之外的所有材料放入面包机桶内，启动和面程序，时间设置20分钟（看面团状态，揉光滑就可以，实际用了15分钟）
将面团取出，整圆
面团切出大概1/4的面团，加入竹炭粉和少量的水揉匀
面团切出大概1/4的面团，加入竹炭粉和少量的水揉匀
一原色一竹炭的顺序排放好面团
将摆放好的面团象扭麻花一样扭好后在案板上揉匀
将揉好的面团擀成长方形
在表面喷上少许的水
从上往下卷好
搓成均匀的圆柱形
平均将面团切成大概4厘米的小馒头
发酵箱设置温度为35度，湿度75度，时间为35-40分钟
水箱内装好蒸馏水，启动西屋蒸汽烤箱，选择DIV，蒸汽，时间20分钟
蒸好的馒头在烤箱内再闷5分钟后取出，避免热胀冷缩
配上一杯芝麻牛奶，美好的早晨从这份健康的早餐开始
卤蛋（那只油酥烧饼的好基友）
这几天你们将会看到我批量发菜谱，因为我的拖延症治好了。。。。。(ˉ▽￣～) 切~~卤蛋嘛，没什么好说的，对鸡蛋不过敏的地球人没有不爱吃卤蛋的。重点就是选了对的香料，够入味，色泽好，就一定会招人待见，所以，按方抓药，包你满意~
用料：
10个（中型大小）剥了壳的白煮蛋
30g大葱
15g姜
2片香叶
2个大料
1小片桂皮
1/4茶匙（1/4tsp）花椒
1个草果
1个肉豆蔻
5个~你喜欢的个数干辣椒
2包（可以是立顿的，不用太高档）红茶包
1听（330ml）啤酒
1中式汤匙（约10ml）金兰酱油膏
2中式汤匙（约20ml）老抽
2中式汤匙（约20ml）生抽
10g冰糖
根据口味适量食盐
适量清水
做法：
把鸡蛋白水煮熟，剥壳，待用。
准备好所有除了液态调料之外的所有东西。（看用料表）
大火热锅，放一点点油，爆香除了茶包、冰糖外的所有固体配料。
将啤酒、酱油膏，生抽，老抽，茶包，冰糖加入，煮沸，关火。
插播一句，这就是酱油膏，台湾调料，很能激发卤蛋里令你欣喜的味道。不知道的各位米娜桑，自己去按图搜索，我就不管了~
将所有白煮蛋投入到煮沸的汤里面，然后补齐适量清水，水量没过所有的蛋即可。再开大火，煮沸，转小火，煮10分钟，关火。试试汤的咸度，适量加盐（可以适当略咸一些）然后浸泡40分钟~2小时，按口味控制浸泡时间，时间越久越咸。
铛铛铛铛，出锅的样子~颜色敲骚气有没~
这个卤蛋是我那个油酥烧饼的好基友，还有酱牛肉（酱牛油的食谱你们等等，后面会发视频的）油酥烧饼方子戳右http://www.xiachufang.com/recipe/100465046/   很多小盆友私信我说自从二乔你的油酥烧饼成了我厨微红之后，我厨里就多了漫山遍野神雷同的“油酥烧饼”的方子。知道你萌在关心我，敲感动的~关于这个问题，没什么好说的，我的观点很放松啦，只想说，创作菜谱是从0到1的过程，而这个过程，并不像看起来那么简单。有许多事情，走捷径反而是最笨的一种方法。因为那样的你是无源之水无本之木，注定消亡。就酱~
跟我做正宗【粤式净牛腩】
家里以西餐和粤菜为主，这道净牛腩是我从小吃到大的一味好菜，也是暖胃滋补的好汤。

发现好多人做牛腩都是番茄炖牛腩，或者土豆酱牛腩，虽然也很有滋味，但始终觉得净牛腩才是真的好好味\(//∇//)\

家里常用的一般是牛坑腩和崩沙腩。坑腩（boneless short rib，即无骨牛小排）牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的肉肉，肉质嫩。爽腩（skirt steak）：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬，更为好味(o^^o)

好希望大家也能试一试这道在粤餐厅或酒楼必备的菜肴，我的做法是香港大厨传授的，已经简化一些，适合家庭制作，过程不复杂，注意小细节就好啦，试试吧！
用料：
1000克牛坑腩或崩沙腩
500克（可不加，我喜欢半筋半肉～～～牛筋
半根白萝卜
【煲汤用香料：】
3个草果
2根甘草
1小片干陈皮
1块桂皮
3片香叶
拇指大小1块沙姜
10粒丁香
3颗八角
拇指大小1块冰糖
6根葱
6片姜
1头蒜头
【牛肉底味：】
1/2茶匙盐
1/4茶匙白胡椒粉
1茶匙糖
1茶匙鱼露
1汤匙生抽
1茶匙麻油
1茶匙绍兴酒或米酒
做法：
去买的时候只有坑腩了～(￣▽￣)
准备好香料和牛腩、牛筋，我喜欢吃半筋半肉，所以也加了牛筋，你也可以只用牛腩。如果能买到一大块整块的更好，炖完后再切片。我这里只有切块或切条的。
冷水下锅，放牛腩牛筋，3根葱和一半的姜片。
中火，是中火煮，看到有烟的时候，水温大概是60-70度，转小火煮15分钟。这一步是焯水，去除牛腩的血水和肉腥味。不要用大火，可以看到汤慢慢有白色浮沫出来。
煮完后会看到很多油和浮末。
把肉一块块夹进冷水，让肉降温。黄色部分不是筋，是肥油，可以拿剪刀剪掉，再冲洗干净。
洗干净的牛腩和牛筋。
锅里重新放冷水，把除了葱姜蒜以外的所有香料放在煮料包或者茶包袋里，水滚后煮15分钟，把香料的香味煮出来。
放入洗干净的牛筋和牛腩，放入整头蒜、余下的葱和姜，再放一颗冰糖，水大概淹过肉1寸左右。水开后转最最小火，煲2小时。
拍一张最小火的照片。尽量不要让汤翻滚，翻得越厉害汤水越浑浊，就不清澈了。
2小时以后......拿走所有的汤料、蒜头、生姜和葱。继续炖30分钟。
30分钟以后......
这时候可以把牛筋牛腩夹出来了。
因为牛腩本来的味道很轻，所以要做个底味汁给牛肉调味。按配方原料调一个牛肉底味汁，调匀后刷在夹出来的牛肉上。
刷在牛肉上以后，把剩余料汁都浇上去，最好是隔夜放一晚，牛肉更入味。直接吃也可以的。
然后把汤里剩余的渣和油都撇掉。这个是在日本超市买的火锅去油勺，太好用了(o^^o)
去干净的牛腩清汤～～～最好静置3小时再喝。急着喝也行吧( ´▽｀)
把汤重新中火煮沸，放入萝卜块，小火煮45分钟。
先在碗里放上萝卜，浇上汤，汤不要放太多。
再摆上牛腩牛筋，牛腩因为腌制过，最好不要泡汤里，撒上葱花就可以吃了～～
啊～～～我真的可以吃全部，太好吃了啊！！！
如果是一整块的牛腩煮，现在切出来的牛肉应该是内里粉红色的。如果放一夜味道更赞更入味，第二天再热一下就可以吃了。不过相信大家是不愿意等待的，就这样也足够好吃了！肉肉一样软嫩（＾ω＾）赶快试试吧～
江湖双椒鸡胗
开胃佐酒下饭的江湖菜😊，最适合雨雪阴冷天；江湖菜多几样少几样味料均可，自由发挥、随心所欲的一道快手菜。
用料：
6-8只鸡胗
1个青线椒
2个红线椒
一撮花椒
几片姜片
1、2克盐
1勺料酒
炒菜量食油
1勺郫县豆瓣酱(或者剁椒、泡椒均可)
3克糖
2、3瓣蒜瓣
1小勺生抽
做法：
鸡胗清理干净、洗净；

切薄片、洗净掉血水⚠️，捞出沥去水份；
放姜片、花椒、白酒、盐(1、2克)，戴手套抓匀，腌渍片刻；
青、红线椒切段，蒜切片；
油烧至七八成热，下郫县豆瓣酱(或剁椒或泡椒)爆香； 下第3步渍过的鸡胗炒熟； 放青、红椒小段和蒜片，炒至断生； 淋生抽，出锅；
⚠️郫县豆瓣很咸，第3步腌鸡胗也有放1、2克盐，所以炒制过程无需再放盐了；

装盘👌，佐酒下饭😋
玫瑰柠檬蜂蜜茶(集装一罐分装调水。)
有干玫瑰花的作用没有的话就可以省略掉，如果没有这种分装罐的话，就可以直接拿杯子关的其他杯子里加热水调对。😍
用料：
三至六粒。干玫瑰花。
一个。柠檬。
适量根据喜好。蜂蜜。
做法：
一个柠檬。
洗净。
切。如果是浓的话就按照，右边的方法，如果喜欢淡一点的柠檬味儿就用左边的方法切的越碎越浓。
还有这种切法是比较浓的。
放进杯底。
加蜂蜜。😜
搅拌。
比较浓的作出来是这样的。
这种瓶子。
玫瑰花。
😊
多率几次
然后分到杯子里加热水。ok😊
西葫芦素饺子
用料：
1个西葫芦
1把香葱
3个鸡蛋
3勺香油
20克盐
若干炸面皮颗粒
做法：
西葫擦丝去水分，然后加入炒鸡蛋，香葱碎，香油。炸面皮粒，包饺子。郭红姨教的馅儿。
小美锅家宴之冷菜（4）：红烧鸡爪
从今天开始将陆续推出一桌小美锅制作的家宴菜系列，确保厨房小白可以从容应对来家做客的亲朋好友😋😋😋
冷菜菜单如下：1、油氽海苔花生米 2、盐水鸭肫 3、糖醋萝卜皮 4、红烧鸡爪 5、盐焗乳鸽 6、卤汁豆腐干
用料：
500克鸡爪
2粒八角
2片香叶
1块桂皮
3瓣蒜头
20克橄榄油
30克生抽
20克老抽
20克料酒
20克冰糖
150克纯净水
做法：
鸡爪清洗完毕修剪指甲，修成如上图右😂。放入网锅，8分钟/50℃/速度5，将鸡爪清洗焯水。
主锅放入八角、香叶、蒜头、桂皮和橄榄油，3分钟/120℃/反转小勺爆香油锅。
油锅内放入鸡爪，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和水，10分钟/v/反转小勺，停顿下，4秒/反转速度2上个色；再来一次10分钟/v/反转小勺即可出锅享用了。友情提示：如果喜欢软糯口感的，可以先在上面操作步骤前增加5～10分钟/100℃/反转小勺的操作。
党参黄芪黑豆猪骨汤
用料：
300g猪骨
20g黄芪
40g党参
40黑豆
30g薏米
3颗红枣
6片姜片
一小勺料酒
5滴醋
做法：
猪骨洗净，加清水，水开后撇去浮沫，加入姜片，料酒，醋。
加入党参，黄芪，红枣，黑豆，薏米。党参需剪短。
小小火慢炖3小时，OK。

其实不用在意剂量，觉得差不多就行，味道微甜 超好喝😁
万恶的猪油渣
用料：
猪油渣、热水
做法：
猪油渣买回来洗干净，放进锅里，倒入一杯热水，用中小火慢慢熬出油
不时翻动一下，让猪油炸得更加均匀
要注意看火，猪油渣开始转金黄色，就要赶紧捞起来控油，否则猪油渣会因为炸过头了变苦
撒上一点椒盐或者盐巴，就是香脆的小吃了
糖渍草莓
用料：
18个草莓
10克白糖
做法：
将草莓纵切，分成大小相同的两半
撒糖，搅拌均匀及可
辣椒小炒肉
用料：
1斤五花肉
10个线椒
3瓣大蒜
1勺生抽
1勺糖
1勺豆豉
做法：
冷水煮五花肉，煮到4成熟
捞出用冷水冲洗干净，切薄片，薄片薄片。
辣椒洗干净拍扁，切断。
五花肉炒香，边油出来，放白糖炒糖色，捞起
豆豉切细点，放蒜蓉，（煎肉会有油，所以不用另外放油）爆香。放进辣椒翻炒，到断色，放点水焖下。焖软了就放盐，放五花肉进去。
大概这样就可以了。装盘
除了太辣也好好吃，
简易版纯米发糕
之前写过酒酿米发糕，很多感兴趣的厨友说发糕好吃但是太耗时，那么我就写了这个食谱，希望大家比较一下口感
用料：
100克籼米粉（或粳米粉）
20克白糖
100克水
1-1.5克酵母（耐高糖）
做法：
所有材料称入料理盆中（夏天放1克酵母）
加入水
搅拌均匀
盖上盖子放在温暖处发酵，夏天直接室温发酵
浆体涨高两倍左右有大汽泡就可以了。我这是夏天室内发酵一个小时的状态
发酵前后的照片，可以对比一下状态和高度（参照一下logo字体）
搅拌掉大气泡，然后拿起不锈钢料理碗轻轻震几下，震出小气泡
倒入模具7、8分满，模具稍微抹点油有助于脱模
放蒸锅内静置5-10分钟（夏天5分钟）
对比下静置前后的照片，米浆微涨高即可，时间越长米糕内部气孔相应越大
锅中加热水至蒸汽线
架上蒸锅，启动特大号蒸锅程序蒸15-20分钟，结束后闷5分钟
脱模后放提篮晾凉
上面的用籼米粉做的，下面的用粳米粉做的，相比之下粳米粉口感更糯些，籼米粉口感偏粗糙，可以各取一半的比例做。
波霸奶茶
翻译的  作者：Seonkyoung Longest!
用料：
3至5袋红茶袋
¼杯快速烹饪波巴（黑珍珠）
1汤匙蜂蜜
2汤匙甜炼乳
2汤匙牛奶
做法：
波巴的样子
波巴就是黑珍珠
把红茶包放入热水杯中静置5分钟或是更长的时间，根据自己的口味调节，然后取出红茶包，把茶水放在一边等他冷却
静置
泡茶的同时我们煮波巴，将2杯水烧开，加入波霸。边煮边搅拌，煮2至3分钟，波巴全部漂浮。关火盖上盖子，静置5分钟。
动作图
全部漂浮
关火盖盖子焖5分钟
滤出波巴。
把波巴坐在冰水碗中
直至珍珠变凉
取一个小碗放入珍珠跟蜂蜜拌匀
取一个玻璃杯，加入炼乳、茶、冰牛奶和½杯冰块。盖紧使劲把它摇到乳脂状呈乳白色。添加混合好的波巴跟蜂蜜。
图
图
图
摇匀
加波巴
开喝
提拉米苏蛋糕（六寸）
提拉米苏做了很多次了，却一直没考虑把配方拿出来分享，JOJO知道错了。
焙友的提醒，让JOJO今天拍步骤照片，进行配方分享。
希望JOJO的配方，能给大家制作中起到帮助。
用料：
100克手指饼干
180克马斯卡朋尼奶酪
180克淡奶油
1个蛋黄
50克糖
20ml咖啡酒（若无可用朗姆酒代替）
1.5片吉利丁片
100ml提前泡煮好的咖啡
适量装饰用可可粉
适量装饰用手指饼干
做法：
准备好所需材料，吉利丁片冷开水泡软备用。
将蛋黄和糖放入同一容器中，混合。小火加热并手动打蛋器搅拌到蛋黄发白，糖全部溶解。（此过程要求不停搅拌，否则容易蛋黄结块。）
将马斯卡朋尼奶酪加入到放凉的步骤2中，搅拌均匀。
淡奶油打发至七分半流动状态。然后将淡奶油和奶酪糊拌匀。
提前泡煮好的咖啡，取一半出来加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁片全部融化在咖啡液中。待冷却后，加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
剩余的咖啡液加入咖啡酒。将手指饼干逐个沾过咖啡酒混合液放入模具中，做饼底铺平。
倒一半奶酪糊至模具中，并稍微抹平。
然后中间再铺一层沾过咖啡酒混合液的手指饼干，倒入剩余的奶酪糊。并表面抹平。
将制作好的提拉米苏，放入冰箱，冷藏四小时以后，吹风机或热毛巾协助脱模。
之后用手指饼干和可可粉稍加装饰即可。
咖喱牛肉
用料：
400ml椰浆
500克牛肉
1个土豆
1个洋葱
2根胡萝卜
一大勺咖喱酱
一小把香茅
1瓣大蒜
2薄片姜
做法：
主要材料大合照：土豆，胡萝卜切块，洋葱切丝，牛肉切块后煮半小时撇掉沫
热锅倒油，加姜，蒜，煸炒所有蔬菜（如果蔬菜种类多，建议分开煸炒最后煮的时候方便分开放料以免有的菜烂了有的还没熟）
锅里剩下的油（不够了就再添一点儿）加咖喱酱爆香（跟炸酱一样），牛肉下锅翻炒几下裹上酱，然后倒入椰浆，可以稍微加个几勺牛奶
香茅包在纱布里，这样子一起炖一小时，这次牛肉比较肥，上面的油都是煮出来的
分别加入土豆，胡萝卜，洋葱（洋葱可以分两批下，这样一部分会炖烂一部分会比较脆），炖煮到食材能用筷子轻松戳开，大约需要四十分钟。
一顿没吃完的冰箱里放了一天再拿出来加热以后看起来样子更好了😳😳😳
芋泥饼(糯米粉版)
这是我第二次做，第一次我做的是无水纯糯米粉的，也好吃，就是揉成团的时候累死了，太干了。第二次做才加了点牛奶，但是也不能加过量，一旦加的水量过多，压成饼的时候就不成形，煎的时候也不好煎。
用料：
适量糯米粉
半盒(整盒250ml)牛奶
半个芋头
适量幼砂糖
做法：
芋头我在盒马鲜生买的荔浦芋头(比较粉这种芋头)，650g一个，用了半个。  芋头去皮洗净切块，大火蒸，我蒸了25分钟差不多，用勺子压芋头能压碎压粉就关火出炉。
趁热把芋头全部压碎到完全没颗粒。加糯米粉，加糖(糖也是凭感觉的)，我加了挺多糖的，估计得有半碗的量了，哈哈哈。糯米粉我觉得买泰国的比较好吃。凭感觉加量，其实就跟揉面团一样，靠感觉慢慢加粉，加牛奶(牛奶可以换成水)。
慢慢的揉到不沾手，成团。然后分成一个个的小团，搓圆，压成一个个饼。
平底锅倒油，小火慢慢煎，一面煎金黄了再翻另一面。
这样出来的芋泥饼软糯好吃。
快手早餐吐司片
用料：
3个鸡蛋
2片吐司片
做法：
吐司去掉边边，然后切小块，将吐司浸在蛋液里。
热锅起油后，调中小火，放入吐司块。
双面煎成这样的颜色就ok了。
我用的是咸味吐司，所以蛋液里不用加任何调料，如果是淡味吐司的话，可以在蛋液里加入适量盐，这样煎出来的吐司就有味道了~
棉花糖酸奶提子干吐司
棉花糖，酸奶，提子干，还有什么更让人心动的味道呢？
用料：
250高筋粉
3g盐
30g棉花糖
9g奶粉
3g酵母
9g炼乳
70g酸奶（我用的蒙牛的）
105g水
20g黄油
50g提子干
做法：
除黄油和提子干外，其他材料全部混合，揉至可以拉出粗膜，加入黄油，揉至能拉出结实的薄膜
发酵至2倍大
发酵好的面团排气，分成三份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀开，翻面，铺上提子干（忘记拍提子干的图了，凑合吧）
翻面卷起
全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟
再次擀开，翻面卷起
全部做好，放入吐司模具
发酵至8份满，送入预热好的烤箱内，上火190，下火210,40分钟，中途注意上色后改锡纸
取出倒在晾架上放凉即可
小炒牛肉
用料：
1块牛里脊
适量蒜
适量香菜
适量小米椒
1勺淀粉
1勺料酒
1小勺白胡椒粉
2勺酱油
适量克食用油
适量泡山椒
做法：
把切好的牛肉加入适量的盐  生抽   胡椒粉  淀粉 食用油搅拌均匀
小米椒  泡山椒  香菜  蒜切好备用
油热加入蒜蓉煸香，放入腌好的牛肉翻炒均匀
加入小米椒  泡山椒  生抽翻炒均匀 
注（牛肉之前腌制的时候已经加了适量的盐，不用再加盐了）
最后加入香菜段翻炒几下即可装盘！
卤鸡爪鸡翅鹌鹑蛋
姐姐给的秘方，味道香醇无敌
用料：
鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、
做法：
洗好鸡爪
先把鸡爪解冻，剪掉脚指甲，锅里准备一盆纯净水，放入葱姜陈皮
炒糖色，这一步非常关键，白糖不能少，小火炒，炒到白糖冒泡，等冒烟的时候放入一把干辣椒和花椒
这些是配料，也需要放入油锅中爆香
用步骤2中烧烤的葱姜水倒入炒锅中
如果要卤肉就先卤肉，因为肉需要煮的时间长，鸡爪和鸡翅的时间最多半小时足够
鹌鹑蛋先用清水煮好，把蛋壳敲碎
最后加入鸡翅鸡爪鹌鹑蛋煮熟即可
葡萄干南瓜饼
用料：
小半个南瓜
一点葡萄干
适量（根据各人需求）糖
芝麻一点
300克糯米粉
50克黄油
做法：
葡萄干洗净
用厨房纸吸去水分
将南瓜去皮、瓤
切成大块隔水蒸熟
趁热将南瓜捣成泥加入黄油和少糖（用量可依个人口味而定）
黄油和白糖全部融化后
在南瓜泥中分次加入糯米粉
将糯米粉和南瓜泥搅拌成面团
不粘手为止
将南瓜糯米面团分成若干个小剂子
将剂子搓圆后按压成小面饼（因为面比较软，不用擀面杖即可）
将几颗青提干包在面里
并按压成小饼
撒上芝麻
最后用小火煎至两面金黄即可
好吃又下饭的红烧茄子煲😋
宅家越吃越会吃
用料：
1根茄子
1勺葱沫
1勺蒜沫
1勺小米辣
1勺蚝油
1勺生抽
1勺老抽
1勺淀粉
少量盐
少量胡椒粉
做法：
准备葱，蒜，小米辣，茄子
茄子切成滚刀块
撒适量盐
手抓匀腌制10分钟
同时准备酱汁，葱，蒜，辣椒切成沫，➕蚝油，生抽，老抽各一勺，适量盐和胡椒粉
再加一勺淀粉一勺水搅拌均匀
准备好酱汁备用
茄子水分捏去
如图
撒少量淀粉搅拌均匀
热油放茄块翻炒片刻
翻炒一会
加入料汁翻炒一会
再加少量开水，大火收汁
出锅
撒上葱花
清炒生菜（无油素食）
用料：
片生菜
克盐
做法：
生菜洗净，切段，备用。
炒锅烧热，放入生菜，用大火干炒，炒到生菜软塌，断生了，撒上一些盐，搅拌均匀，关火盛出。
干拌麻辣牛肉
过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。
用料：
牛键子
桂皮
三奈
八角
香草
盐
香菜
花椒
牛心辣椒
味精
香油
做法：
牛健子用温水清洗干净，去除筋膜
擦干水份，切成小块
放入一个大的容器里
放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩
让花椒与盐的味道能融入牛肉里
然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
两天过去了，锅里放腌过的牛肉
放香料
加入冷水没过牛肉
大火煮开
打去表面上的浮沫
转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上
锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒
至到把辣椒炒干炒脆后捞出
用同样的方法把花椒也炒干
用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好
晾干后的牛肉切成薄片
香菜去叶留梗切成小段
切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了
白萝卜焖鸡
用料：
瓣蒜
根葱
片姜
根胡萝卜
克鸡肉
勺酱油
做法：
准备一个萝卜。洗净 去皮 切块
鸡肉洗净 沥干
倒入料酒生抽泡十分
葱姜蒜也准备好
下油 放入姜蒜泡好的鸡肉爆炒，直到颜色变黄
下萝卜，加水，加盐，鸡精，极味鲜（根据跟人口味放料）大火煮
煮十分钟放葱变小火炖
一直煮到水吸干了收汁，（家里没土豆就放了萝卜，味道还是很不错的，可以根据自己爱好放土豆）
可以吃了
纯素烘培之巧克力蛋糕
写了纯素烘培系列很久了，一直没写素蛋糕的方子，因为一直都不满意。不过，这次经过多次实验，终于过关了！
也算庆祝我下厨房快一年了～

纯素烘培系列更新中…………
用料：
110g低筋面粉
37g可可粉
3g（1小勺）泡打粉
½小勺（2.5ml）小苏打
40g细砂糖
50g玉米油
150g水
1小勺(5ml)香草精
9个巧克力
1小勺（5ml）苹果醋和白醋
做法：
烤箱预热180℃

搅拌盆里筛入所有面粉：低筋面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉，细砂糖。
再加入所以液体：油，水，香草精，醋搅拌均匀成没有粉状的面糊。
倒入马芬杯2／3满后放入一块巧克力，再加入面糊至3／4。
烤箱180℃，中层，烘烤18～20分钟。
出炉
西红柿鸡蛋面
用料：
个西红柿
个鸡蛋
1份面条
少许盐
做法：
西红柿1个，鸡蛋1个，油菜3棵，挂面一小把，准备好。
先炒鸡蛋，炒好后捞出。
炒西红柿，加酱油盐，然后把炒好的鸡蛋倒入混合炒。

西红柿鸡蛋大火炒至沸腾后，加水，再至沸腾后先后加入挂面，油菜，大火炒。
待面熟后出锅。
出锅
香菇腊肠煲仔饭(微波炉)
广式腊肠煲仔饭那晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻,腊肠一定要用广式的哦。饭最好配上糯米，好吃到爆。
用料：
两根广式腊肠
一块腊肉包蛋黄
几朵干香菇
小把虾米
适量葱姜
重点是有香菇肉酱调料
做法：
腊肠斜切成片，泡二十分钟左右。葱姜切丝，干香菇泡软后切丁。调味料很重要，我用的是酱油、虾油、老酒、红糖、芝麻油、高鲜精、盐和古龙香菇酱，再掺些冷开水和姜蒜切末拌均匀。
大米和糯米1:
5比例淘洗，水放大姆指一个指甲关节处，泡半小时多，滴几滴芝麻油拌匀，微波高火十分钟，等一分钟左右，取出铺上蜡肠、香菇、腊肉和咸蛋黄，没有的话打一个生鸡蛋也好棒，再撒上虾米，高火5分钟。等一分钟取出再淋入调味料，高火4—5分钟。葱花等出锅时撒上哦。
如果用火煮还有点锅巴更好吃，但我怕掌握不了。因为家里平时煮饭都用微波炉，所以我自己好掌握时间。
巴西芝士面包球（Pão de Queijo)，无麸质过分简单的面包。
人在巴西，就不能不坐咖啡馆, 也不能不进烤肉店。
咖啡馆里的甜点简直齁甜到难以下咽，但又总不能光喝杯几块钱的咖啡占张桌子吧？于是我会点一篮子pão de queijo，有点咸但我忍了。
而自助餐烤肉店一般会有无限供应。一上桌就先给你来一篮子，这也正是饿的时候，于是越吃越香，于是我会主动要求再来一篮。就这样，我就吃不了几块烤肉了。😂
如果没有遇上疫情Lockdown，这一百多天没有去过咖啡馆、烤肉店，我可能真的不会动手做pão de queijo。

下面，我简单介绍一下麻薯粉和木薯淀粉的问题。
作为木薯高产国，以及举国都在做的芝士面包球，各种配方都有人研究得很透彻。在巴西有两种木薯淀粉，polvilho azedo( 酸性木薯淀粉）, polvilho doce (普通木薯淀粉）。 酸性木薯淀粉使面包变脆，长得更大，普通木薯淀粉使面包更有Q感嚼劲儿。我个人喜欢表皮脆，内部略Q弹的口感，所以我会用90%的酸性淀粉（并无酸味）, 10%的普通木薯淀粉。这样做出来脆脆的空壳里可以裹上一点Q软。

看了一圈站里的麻薯面包菜谱，用木薯淀粉的小主们普遍认为预拌粉含有添加剂。然后，我去某宝也了解了几款预拌粉，发现其中听起来有害的是“羟丙基二淀粉磷酸脂酸钠”。而这种物质其实也来自木薯淀粉，叫木薯变性淀粉。而我猜测所谓木薯变性淀粉就是我在这边用的酸性木薯淀粉。因为没有找到统一的名称，现在也不能100%确定。而麻薯预拌粉配料中，真正让我耸闻的是起酥油白砂糖等物，而并不是听起来吓人的“羟丙基二淀粉磷脂酸钠”。白砂糖在预拌粉里的用量是多少我并不知道，所以不会购买，而我想吃甜口时我可以自行按量添加。起酥油含反式脂肪酸，在有的国家已经被禁止使用。所以买预拌粉就多留心看下配料，如果没有禁忌的配料还是可以选购的。

用100%普通木薯淀粉的朋友，粉和液体的比例大概是1：1。我的这个配方中是2：1，用麻薯预拌粉也是2：1。

巴西的朋友用180g polvilho azedo +20g polvilho doce。
用料：
200克麻薯预拌粉（或者180g酸性木薯淀粉+20g木薯淀粉）
100克牛奶
0.5克（可不加，芝士自带咸味）盐
40克椰子油
30克帕玛森芝士屑（现刮）
1个鸡蛋（大号）
做法：
如需自己刮芝士粉，提前刮好。
烤箱预热至180摄氏度。
粉类过筛装入一个较大的盆子。
将牛奶、椰子油、盐混合。加热至小沸。
倒入粉中，搅拌至不见干粉。（我的粉较干，所以后来上手了。
加入芝士粉，搅拌均匀。
分两次加入打散的鸡蛋拌匀。
面团还是比较干的。手上沾油，搓圆放入烤盘。

烤箱180摄氏度, 烤25分钟。
出炉真香。
西红柿烩虾滑（或虾仁）
嗯，偶然的创意，“不小心”成就了一道营养可口的美味。因为冰箱被我塞太多东西了，塞到制冷功能不正常，于是为了逐步清空冰箱，也为了解决我“只囤不吃的毛病”，必须一个个解决这些囤货。然而又不在家吃火锅，虾滑烧汤又略腥，实在不知道虾滑还能怎么解决，创意来自于我做红烧虾🦐的时候喜欢在里面加几个小番茄，酸酸甜甜口感很好还去腥提鲜，于是想起来这样“创意”一下了，10分钟搞定，没想到意外的好吃，又勾起了我想继续囤东西的欲望………🌚
用料：
一包（200克）虾滑（或虾仁）
2大个（350克左右）西红柿🍅
少量姜末
适量香油、盐
1个不粘锅或砂锅
做法：
材料：虾滑（或虾仁🍤）一包，西红柿🍅2个，姜末、香油、盐适量。虾滑（或虾仁🍤）提前从冷冻室拿出自然解冻几个小时至完全化冰，可以像我一样头天晚上睡前拿到冰箱冷藏室化冻，第二天中午用。
西红柿开水烫水去皮。
切丁或小块，虾滑用刀🔪划成小块。
开小火🔥，少许香油（一点点儿就好了），下姜末微微炒一下。
下西红柿丁，开中小火🔥，⚠️用勺子🥄或铲子不断搅拌均匀，防止锅底糊掉。
搅拌了3-5分钟左右，西红柿就基本化成浓汤了。
下虾滑
用勺子🥄或铲子继续搅拌均匀。2分钟左右，虾滑由生的青色变成熟的淡粉红色，用勺子按压感觉很有弹性，就是熟了。关火🔥撒少许盐，拌均匀即可。
装盘啦，是不是很有食欲呢！
甜甜的略带点儿酸味，哪家的小宝宝👶会拒绝妈妈👩的好手艺呢？！妈妈再也不用担心宝宝不爱吃饭啦！嗯，咱也还是个“大宝宝”……
烩虾仁的🍤的话，虾仁易熟，下虾仁后搅拌30秒—1分钟左右就够了。时间久了虾仁会烩的口感太老了。
松茸的保存与烹饪
现在是松茸上市的季节，带着泥土的芬芳，来自云南深山的馈赠。
把我所知道的松茸处理/保存/烹饪，分享记录一下。
用料：
500克松茸
做法：
我的松茸收到啦，我买的是最小号，第一次试吃。顺丰3天收到，还有有点闷到的感觉。
第一步先把松茸表面的泥土用小刀轻轻刮掉，手蘸点水轻轻清洗一下表面，然后立刻用白布擦干。底部带有泥土的可以薄薄削掉一层，切掉底部的菇柄。图片是一个刚来带着泥土的亚子，一个是刮洗干净后的亚子。
全部处理刮干净后平放晾干，我放阳台阴凉处晾了一下午。
然后要做保存，选大的包好吸油纸冷藏。或者切片冷冻。选小的切片炸松茸油。
冷冻保存，松茸切片用保鲜膜裹紧。放冷冻可以保存一年。
冷藏保存，松茸放在吸油纸上面，一个一个包好，放保鲜袋。冷藏可以吃五天。
全部处理好之后送冰箱。
之后我会分享一系列松茸的烹饪方法，敬请期待。
松茸油泼辣子+松茸油的制作。
准备松茸切片好（油炸建议切薄一点）我用了松茸180克，玉米油540克，多了2倍的油。
油中火加热到开始冒小泡泡，把松茸倒进去。然后全程调成最小火慢慢熬。总共要熬50分钟，这是刚下去的样子。
熬油的期间，我们来准备油泼辣子的材料。如果不想做油泼辣子，可以省略这一步，直接熬油就好。
辣椒粗面半汤勺+辣椒细面一汤勺+白芝麻一汤勺+盐1克+孜然粉2克+白酒一点点。用筷子把它搅拌均匀。
就是熬了50分钟后的样子～香！
松茸油好趁热把油浇到辣子里面，快速搅拌。我辣子放多了，没有滋滋滋的效果，你们照菜谱的量哦，别下多。
把熬好的松茸油装进干净无水的玻璃瓶，放冰箱，慢慢食用。
油泼辣子！！！最近很迷辣辣辣，这松茸油炸的油太香了！！！
接下来分享松茸必吃的松茸鸡汤！！！特鲜甜！
先把鸡骨焯水洗净放砂锅里，加足够的水，中火煮开后调小火煮30分钟。
（松茸最搭的是鸡骨，其次排骨，筒子骨，扇骨都可以）
松茸切片，玉米洗净切段，干贝冲洗一下。配料随意，有啥都可以一块炖。没有只下松茸也OK。
肉骨汤炖30分钟后，加入配菜（松茸玉米干贝）再炖30分钟。
最后加入盐调味，加入芹菜（或者香菜）
完成！鲜掉眉毛的松茸鸡汤就好了。广东人炖汤当然首选砂锅咯，导热快炖得烂。没有铁锅玻璃锅铝锅都可以咯
香菇巴沙鱼粥
因为矫牙，不得不喝粥，喝了两天的南瓜粥，实在是体内缺盐…然后就开始寻找各种咸味粥，这个是一周内最喜欢的一款。
用料：
半条巴沙鱼
4-5朵香菇
0.5把菠菜
0.3克盐
1根香葱
1勺淀粉
1勺酱油
1杯大米
做法：
备料
淀粉、盐、酱油腌制十分钟
视习惯可以加生姜、花椒、辣椒（因为拔了牙，不能吃辣椒，就没放）
香菇切碎
加水和米放入电饭煲～开煮
出锅撒葱花（不喜欢的可以不加）
手工焦糖奶茶（超级易做，健康无添加）
用料：
500ml纯牛奶
2袋袋泡红茶
3勺白砂糖
做法：
奶锅内放入白砂糖，小火熬煮；
小火，不停的搅动；
直至白糖变成焦糖；
加入牛奶，此时焦糖会凝固变硬，没关系，牛奶加热后，会再次融化；
加入2包红茶；
继续小火熬煮8分钟，不停搅动；
就是这么简单，香香的奶茶就可以喝啦！此时如果有酒酿，也可以加入哦，味道也是棒棒哒…
熬猪油
从小到大都是看家人熬
这次在异乡
自己来吧，反正很简单
用料：
1000克板油
小半碗清水
做法：
猪板油两斤，洗净切块，大火入锅，加小半碗水翻炒一下，(水的作用，防粘防糊，后来会蒸发掉的，放心。)如图状态是起初熬的时候，起泡泡
过一会儿油逼出来了，就转小火，该干啥干啥去，不用管它了，每隔几分钟时不时来瞄一眼就行，全程不用盖锅盖
我有强迫症，手动辅助某些小肥肉”出油变瘦”，一般熬到微黄，它们自己不出啥泡泡了，就关火静置5分钟。(别等到熬太黄了，熬起来的猪油颜色就有点脏了)静置完然后把油倒出来，装容器里自然冷却，放冷藏保存
健康美味的葱花鸡蛋饼，早餐又添新花样啦
和热豆浆简直就是绝配
用料：
2个鸡蛋
少量玉米淀粉/面粉
2根葱
做法：
老规矩，准备食材：
1. 两根葱洗净，去头去尾，切成小段
3.取少量玉米淀粉或面粉，加水搅拌均匀，水量大约是2个鸡蛋的四分之一
2.两颗鸡蛋敲进碗里搅拌至蛋黄蛋清均匀混合
4.把淀粉水和葱倒进蛋液中搅拌均匀

ok准备完成，烧锅热油加蛋液，手持锅柄缓缓转动，使蛋饼边缘的蛋液平滑地画圈圈
煎至焦黄后翻面
用锅铲将蛋饼切成四份，不会用锅铲可以用刀
来个单饼照
来个特写

加上一杯热豆浆，完美~
黄金米圆
如果你觉得黄小米只能煮粥，那你就 out 了！
用料：
300克黄小米
300克段吉地瓜
适量葱
200克猪肉
适量酱油
做法：
准备食材
剁馅
放入调味料，搅拌均匀
黄小米煮熟，过水备用
地瓜切块蒸熟后压成泥状
揉成球状
包裹肉馅
再次揉成球状
沾满黄小米
上锅整20分钟
黄金米圆出锅！
巧克力味华夫饼（三明治机版）
低糖低油低热量，不用打发蛋清，做起来非常简单；口感松软、微甜，一点也不腻。
用料：
2个鸡蛋
20克木糖醇糖粉
30克黄油
135克牛奶
130克低筋面粉
2克泡打粉
1.5克可可粉
做法：
黄油微波炉加热融化，跟牛奶、鸡蛋、木糖醇糖粉，搅拌均匀；加入低粉、泡打粉、可可粉，搅拌成光滑的面糊；静置10分钟
三明治机预热后，倒入面糊，烤5-10分钟（具体时间自己控制）
出炉啦～软软的。
草莓果酱
小朋友要吃草莓酱好久了，懒了好久，买了草莓。
用料：
500g草莓
100-120g左右冰糖+白糖
少许柠檬汁
做法：
草莓洗干净后切小块，放入白糖和冰糖。
翻拌均匀后，静置2小时以上。我一般都是晚上切块放糖，然后放冰箱过夜。
第二天糖融化了，果胶也都出来了。
放入不粘锅中，大火煮开后转小火，加入少许柠檬汁，慢慢熬制到自己喜欢的浓稠度关火。
玻璃瓶提前开水煮消毒晾干。将熬好的果酱倒入瓶中扣紧瓶盖后倒置，凉透后放阴凉处或冰箱冷藏。
圆鼓鼓文雅烤包子
小学时班里的男生常在课间吃烤包子，圆滚滚金灿灿，一口咬开热气腾腾脂香四溢，气味穿过操场直达老师办公室，味道实在霸气，任性。不过女同学基本不敢尝试，因为…太过油腻，不够文雅…。最近某同学提起这个吃食，决定牛刀小试一把，争取做出“文雅版”烤肉包。
用料：
四杯面粉（无特殊要求）
200g羊肉
1个洋葱
1根胡萝卜
1个青椒
1个红椒
适量盐
两大勺孜然粉
1勺黑胡椒粉
1勺白胡椒粉
1个鸡蛋
做法：
面粉加水适量揉成团，面盆加盖静置。
洋葱，胡萝卜切细丁。
青椒，红椒切丁。
羊肉切丁。（不必像饺子馅一样剁细）
以上材料合在一起，打入一个鸡蛋，加盐适量，黑胡椒粉，白胡椒粉各一勺，孜然粉两大勺，搅拌均匀。
面团揉匀搓条，切成核桃大小的面剂子，擀成圆形皮。
取适量肉馅放在皮中间，像包包子一样收紧面皮，最后封口后反过来在案板上稍微拍一下，使底部扁平。
烤盘垫锡纸，光滑面朝上摆放，烤箱200度预热10分钟，放入生胚，上下火250度烤20～25分钟，中间大约10分钟时给表面刷一层蛋液继续烤，观察指标为蛋液烤至金黄色基本就熟了。
刷蛋液时是这样子的
金灿灿的成品
不油腻，略带胡椒的辣味，面皮略硬，有皱折部分吸收了汤汁很是香甜。
第二天加热后依然很香。
椒盐核桃桃酥
这是一款很香酥的桃酥。
很怀念成都椒麻味的桃酥，所以今天在材料里添加了藤椒油和椒盐。
烤的时候，满室飘着花椒的香气。
味道很特别，让我满足。

这些材料可以做12块小桃酥。
用料：
200g全麦面粉
70g葵花籽油
20g藤椒油
50g砂糖
4g椒盐
20g全蛋液
1/2小勺泡打粉
1/4小勺苏打粉
20g核桃仁
做法：
将油、糖、蛋液、椒盐混合
将全麦面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛
将核桃用150度烘烤4分钟，压碎。
将混合的粉类倒入液体中，加入核桃仁，混合均匀。
搅拌成团
取一小团，揉成球，压扁，码入烤盘中。
表面刷蛋液。
烤箱180度，15分钟。
最简单清火皮蛋拌豆腐
小孩经常上火、口腔溃疡，所以这个菜做的比较多。
用料：
1个皮蛋
2块豆腐
1勺生抽
少许盐
1根小葱
2瓣大蒜
少许香油
少许豆瓣酱
做法：
蒜切成粒
葱切小
豆腐洗干净、最好用凉开水冲洗。
把豆腐、皮蛋、盐、蒜、豆瓣、生抽放一个碗里
用筷子夹碎、加入香油、小葱搅拌均匀即可！
酸萝卜海带蹄花汤
用料：
一根半猪前蹄
一块老姜
一张海带
150g毛哥老鸭汤料包
3.5L砂锅
做法：
老姜切片，大概6片左右，三片用于焯水，三片用于炖汤。
砂锅3.5L，烧水，放三片姜。同时在铁锅里烧水，把猪蹄洗净切块。放入另外三片姜，焯水。煮出猪蹄里的脏东西。
焯好水的猪蹄捞起来，用凉水冲点上面的浮沫和脏东西。
烧水泡海带，泡好后再洗净，切片，放置一旁
砂锅用中大火，水烧热后放入猪蹄，转小火。放入毛哥老鸭汤的料包。3.5L的锅和150g料包是味道正合适的，之后不需要加任何佐料。
熬大概40分钟，放入海带。继续熬。随时关注锅里的水，少了之后加点开水进去继续炖。总时长2小时应该差不多了，看汤的浓郁程度，关火。