xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
葱爆牛肉
用料：
牛柳肉
蛋清
鱼股油
做法：
牛肉切片，抓洗一分钟，沥干
一勺盐 胡椒粉，两勺老抽，搅拌两分钟至黏手，等两分钟，加鸡蛋清，一把淀粉，一大勺油搅拌
切葱姜蒜，红辣椒
蒸鱼鼓油8克，料酒5克，一点盐 胡椒粉 淀粉
加多油烧热加牛肉，中小火捞出
红椒姜蒜爆锅，3克耗油 甜面酱，加牛肉，加葱，大火20s，加料汁，加油
焦糖布丁，温温柔柔治愈人们躁动的心🤩
鸡蛋融入了牛奶的味道，搭配香甜的焦糖，舀一口吃进嘴里，奶香浓郁、细腻嫩滑🤩，不小心就一整碗溜进肚子里了，温温柔柔治愈人们躁动的心🥰。
用料：
250毫升牛奶
2个鸡蛋
20克白糖
70克白糖(煮焦糖)
30克清水
做法：
🎈🎈做法：
1、碗中打入2个鸡蛋，牛奶250毫升、白糖20克搅拌均匀备用；
2、另起锅倒入白糖70克、30克清水，小火熬至焦糖色倒入容器中；
3、将搅拌均匀的鸡蛋液倒入盛着焦糖的容器里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔；
4、上锅小火蒸20分钟，用牙签沿着边缘划圈，倒扣脱模即可。
😘这份甜品，请细品、慢用。
槐花戚风蛋糕
为了做槐花饭，买了很多的槐花，吃了好几顿都没有吃完，看着剩下的槐花有些发愁，突然灵机一动，何不试试做进蛋糕里？于是便有了这款别具一格的槐花戚风，戚风的柔软搭配槐花的清香，这样的中西合璧你还不赶紧试试？
用料：
6个鸡蛋
110g白砂糖
100g低筋面粉
60g玉米油
60g牛奶
50g槐花
做法：
槐花洗净，沥干水分
放入沸水中煮1分钟后捞出，浸入冷水中冷却
将冷却后的槐花捞出，挤干水分待用。
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖，搅拌均匀
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀
筛入低粉
搅拌均匀
倒入槐花
拌匀
蛋清中分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡的小弯钩状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
拌好后倒回蛋白霜中
快速翻拌均匀
倒入8寸中空模具中，震出大气泡
烤箱180℃预热好后，降至150℃，烤60分钟即可，烤好后倒扣冷却，冷却后脱模
粗粮紫薯发糕
因为加了玉米面和荞麦面所以失去了紫薯的颜色👿
用料：
400克紫薯
60克白糖
400克水
6克酵母
5克泡打粉
40克普通面粉
240克玉米面粉
120克荞麦面粉
做法：
所有面粉，酵母粉过筛，加糖粉，搅拌均匀
紫薯蒸熟，去皮，压成泥
温水加入酵母搅拌均匀
酵母水倒入紫薯泥中搅拌均匀
面粉倒入紫薯泥酵母水中，搅拌至无颗粒

由于粗粮比较干，大家可以适量加水至面团处于糊状
倒入模具，放进烤箱发酵约60分钟，长高两倍，上锅蒸30分钟，关火再焖5分钟即可
简单粗暴版早餐——牛肉酱意大利面
用料：
3人份意大利面
2勺自制香菇牛肉酱
1勺自制辣椒油
做法：
干的意大利面入开水锅中，建议用深锅，煮的过程中防溢出来，先大火煮3-5分钟，面条放进去以后要用筷子不断的搅拌，以免面条粘在一起，待稍软散开后关小火盖盖子再慢慢的焖煮10分钟，中途也要适当的搅拌，待感觉软了关火再盖盖子焖几分钟后就可以了。
拌上自制的牛肉酱，简单粗暴的早餐就这样完成了，比在外面吃的更美味更健康✌️
喜欢辣的我一定不会忘记加上自制的辣椒油😍
各取所需
还是喜欢辣辣的感觉😋😋
凉拌鸡爪
用料：
只6鸡爪
适量醋
1根香菜
适量姜
3勺料酒
适量花椒
适量生抽
3瓣大蒜
做法：
洗好鸡爪用电饭锅煮刚好熟捞出过冷水或冰水
倒入适量的生抽、料酒、醋到盒子，顺便把香菜也放进去
蒜成末、姜切丝、花椒用油爆香直接倒入盒子
煮好的鸡爪放入盒子拌，放一晚上，第二天就可以吃了
红烧鸭肉
用料：
鸭子
冰糖
姜
葱
八角
料酒
老抽
绿茶包
山楂
做法：
鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱打结，锅中放半汤匙油，油不用多，将鸭块放入煸炒出油
放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀
放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块儿）
加水，没过鸭子的量
盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂，撒上少许葱花
红薯黑芝麻面包
红薯和黑芝麻的正确打开方式就是全都扔进面包里。红薯也可以用紫薯替換，颜色会更漂亮，需要注意的是薯类蒸熟后会含有较多水分。制作面团时，水要一点一点加，以防面团太湿。
薯类富含蛋白质、淀粉、纤维素、果胶及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，特别是能刺激消化液分泌及肠胃蠕动。明代李时珍《本草纲目》记有“甘著薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说“海中之人食之长寿”。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用;同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
用料：
250克高筋面粉
200个红薯
20克熟黑芝麻
20克黄油
5克酵母
20克细砂糖
3克盐
120克水
做法：
红薯切块，隔水蒸熟
压成泥备用
厨师机和面盆中加入120克水，5克酵母，
再加入250克高筋面粉。20克糖
最后放入20克黑芝麻，启动和面程序
揉至扩展阶段，加入20克黄油，3克盐
揉几分钟后再加入红薯泥
揉至完全阶段，如果放入红薯泥后面团有点湿，放高筋面粉中和。
揉好的面团，盖好，静置一小时左右至两倍大
发酵好的面团按压排气，均匀的分成两个面团
取一块擀开
卷起来，收口处捏紧
放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵一小时左右至两倍大。
发酵好的面团上，筛一些面粉
用刀斜割口子
送入预热好的烤箱，170度烤30分钟
早餐来一份～营养丰盛
😋
葱油饼（烤箱版）
进厨房专治不让出门所致滴头痛脑热～
用料：
150克（2人份）面粉（面饼）
半碗小葱/大葱绿
3或4克盐
90ml温水
25克面粉（酥油）
28克植物油
适量（可不加）花椒
做法：
准备食材
温水加入面粉揉成3光面团，醒半小时
准备酥油，油入锅加入大葱花椒粒烧开炸出香味后捞出
热油倒入25克面粉中，搅拌成稀糊状
醒好面擀薄，尽量薄，⚠️下面铺点干面粉，不然后面粘面板影响折叠造型，宝贝帮忙刷油
刷好了
撒葱花，均匀撒上盐 （技术活）实在撒不匀放酥油里一起刷也可以吧，还可撒点花椒面，芝麻
像折手工纸扇一样层层叠加起来（之前说下面垫些干面粉防止粘面板很重要，但也不能太多）
卷成一团
再擀薄
看，冒油泡了！垫锡纸放入烤盆中层上下火200度烤，具体时间根据饼的厚度，表皮有些焦黄即可
外皮酥脆，葱香浓～
私家秘制魔都黑叉烧
用料：
500克上好五花肉
5-6克苏打粉 （五花肉按摩用）
100克清水（五花肉按摩用）
10克蜂蜜 （腌制用）
25克番茄酱 （腌制用）
20克老抽（腌制用）
10克小麦粉（腌制用）
3个干红辣椒（腌制用）
5片姜片（腌制用）
3-5掰蒜头（腌制用）
如图适量葱段（腌制用）
10克焦糖（腌制用）
3克盐（腌制用）
3克白酒（烹饪用）
做法：
私家秘制魔都黑叉烧：食菜猪五花肉 500克，蜂蜜、番茄酱 、老抽 、干红辣椒适量，焦糖、 盐 、姜片 、葱段 、蒜适量。苏打粉 适量，小麦粉适量，准备好食材，
五花肉去皮， 苏打粉加清水混合，放入五花肉按摩20分钟， 冲洗干净，用厨房纸吸干水分，
五花肉放入干净的器皿中 ，放入所有调料和五花肉一起混合，
搅拌均匀，用舌尖尝一下咸淡，差不多就可以了，入冰箱腌制一晚上。
取一个干净的平底锅，把腌制好的五花肉连腌料一起倒入 ，加水淹没肉就可以，如图所示。盖上锅盖 ，大火煮开，小火慢煨一会，
汁水粘稠时 ，筷子插进去很容易拔出来差不多了，喷上白酒 ，增加肉的醇香，
大火收汁即可出锅，
稍冷却一下切片装盘，秘制黑叉烧咸甜适中，肥瘦皆宜，入口鲜美。喜欢的同学在家可以试试。
泡嫩姜
用料：
3大块仔姜
少许盐
一杯白糖
三杯白醋
少许蒜瓣
做法：
注备好材料，白醋跟白糖我用的比例是3比1 总量只要能够没过姜片就可以了。
把姜片用汤匙稍微刮下表皮，不用特别干净。
姜片洗净，晾干或者擦干水份切薄片，用盐杀下水，等一小时后水份杀出，用手挤出多余的水。
蒜瓣放最底下，放姜片再倒上放凉的糖醋水，放入冰箱冷藏。
会变成粉红色，可以开吃。冬吃萝卜夏吃姜。用同样的方法，可以泡白萝卜，只不过把萝卜切成小方块。这样做出的萝卜就是韩剧里配炸鸡🍗的配菜，开胃爽口。
焦糖鸡蛋布丁
简单粗暴，娃要的宵夜
用料：
2个鸡蛋
80克牛奶
10克糖
少许白糖
做法：
鸡蛋，糖，牛奶搅拌均匀
烤箱200度6分钟，取出表面撒上白糖
再入烤箱200度15分钟
悦耳的“叮”～～～开吃吧
炸鸡翅
网上有很多版本炸炸鸡翅，我不敢说我做的最好，但我的家人就喜欢我做的炸鸡翅味道。要不，你也可以试试。
用料：
鸡翅
料酒
姜
酱油
盐
鸡精
脆皮香酥炸鸡配料
油
做法：
将鸡翅洗净凉干水
用菜刀，刀背敲打鸡翅，并用牙签在鸡翅上扎些眼。
放入料酒，盐，姜，酱油拌匀放入冰柜淹12小时。拿出拌入炸鸡配料。
热锅放油，油温4成热时放入鸡翅，炸至微黄捞起控干油放凉
进行第二次炸。油温5成热再次放入鸡翅，炸至金黄捞出即可。
白菜金针菇炒年糕微辣
在美帝也要吃川菜！
用料：
1把金针菇
生菜
年糕片
香菜
中超买的川菜调料包
做法：
取冷冻的年糕片适量，加水煮至变软。注意把握时间，不要煮太久，保持一定韧性比较好吃
金针菇洗净，去掉尾部。生菜洗净撕碎。备用
将年糕捞出，和金针菇一起放入平底锅，小火，倒入适量川菜调料，立即加入冷开水或者温开水，基本淹没原料，用铲搅拌，防止粘锅。
2～3分钟后加入生菜，继续翻炒3分钟左右。
将水分基本控干，可以根据情况再加一些盐或者生抽等，捞出装盘。
加一点香菜叶或者碎白芝麻装饰一下，搞定！
【无需分蛋】海绵蛋糕（面包机版）
❤抗疫特殊时期❤
“电饭锅蛋糕🎂”再度重出江湖。up就想着何不试试看面包机呢。这款海绵蛋糕，虽不像戚风那样轻盈，但却多了份绵柔。而且无需分蛋。不用担心蛋白打发的状态和在烘烤中苦苦等待生怕出错的煎熬。懒人福音。入口香甜，外脆里嫩，像是回到了童年。
用料：
4个鸡蛋
100克细砂糖
130克低筋面粉
40克牛奶
30克玉米油
2克盐
3克泡打粉
适量柠檬汁
做法：
在一个【无水无油】的料理盆中打入四个鸡蛋（这款蛋糕无需分蛋），加入全部的糖（吃不了太甜的盆友们请自行减少糖量）
蛋糊里加点柠檬汁，用电动打蛋器打发。
1️⃣先用低速混合蛋液。
2️⃣出现鱼眼泡时开中速。
3️⃣蛋液开始彭发，变白开高速。
4️⃣感觉有明显阻力时，转中速。
5️⃣蛋液彭发到一定程度时，转低速整理蛋糊（打蛋器停留一会，再转圈，再停留一会，以此重复。气泡会慢慢消失。）
❗打发全蛋需要耐心哦。直到面糊细腻有光泽，有明显纹路，面糊滴落不易消失。
分两次加入过筛的低粉，采用翻拌或切拌手法（避免消泡）混合至无干粉。
1️⃣牛奶液:将牛奶，玉米油（可以替换其他没有气味的食用油）盐，泡打粉混合均匀。
2️⃣将一小部分面糊和牛奶液翻拌均匀。
再将步骤4中的2️⃣再次倒回面糊中，快速翻拌均匀。（因为是海绵蛋糕，面粉比例是比较高的，面糊是比较浓稠的）
1️⃣面包桶内壁刷一层油，方便取出蛋糕。
2️⃣取出面包桶，预热一下面包机，启动自助烘烤，10分钟左右（不预热也是可以的）
3️⃣将面糊倒在面包桶里，轻摔几次，震掉气泡。启动蛋糕制作菜单（美的面包机）
⭐可以在面糊上撒点果料，增添风味。
❗up的面包机默认烘烤了一个小时左右，但我提前10分钟取出了，盆友们可以提前查看一下蛋糕状态，轻按无沙沙声或筷子放入取出不沾面糊就是烤好了，避免烤焦哦。
蛋糕烤好后，放烤架上放凉就可以切片啦。味道有点像小时候吃的鸡蛋糕🥰
轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕想必是很多人的爱，当然我也不例外啊哈哈哈~一直想写菜谱，可是太懒，到今天得空了才提起笔，哦不是提起手机写了这篇菜谱
用料：
100g奶油奶酪
50g原味酸奶
2个蛋黄
2个蛋白
15g细砂糖（蛋清用）
20g细砂糖（奶油奶酪用）
15g玉米淀粉
5ml柠檬汁(可以不放)
做法：
打开冰箱拿出两个鸡蛋，每个鸡蛋大小大概50-60g的那种，就是中号鸡蛋啦。分离蛋清和蛋黄，如果不会的可以借助分蛋器。放蛋清的盆子一定要确保无油无水，并且蛋清里面不能混有蛋黄，否则将会严重影响蛋白的打发。
取出100g的奶油奶酪，切成小块室温软化，什么样算软化呢？就是用手指按压一下能够轻易按压出一个洞来就可以啦。
将20g细砂糖加入奶油奶酪中，用电动打蛋器打发至顺滑
加入2个蛋黄继续打发均匀
加入15g玉米淀粉，打发均匀
加入酸奶，打发均匀。每一次加入材料都要打发均匀如果你喜欢酸一些的这个时候可以适当加一点柠檬汁。打发好的奶油奶酪糊应该是非常细腻光滑的。
接下来打发蛋清。将电动打蛋器的打打蛋头洗净，擦干水分。开高速打发到鱼眼泡状，加入一半的细砂糖。
继续打发蛋清至湿性打发，继续加入剩余的细砂糖。打发至硬性打发。硬性打发的状态应该是拎起电动打蛋器，打蛋头会有一个三角尖的状态，把打蛋器倒过来可以形成尖勾的状态，这样蛋白就打发好了。
烤箱用烤盘装半烤盘的水放入烤箱，180度预热20分钟。将三分之一打发好的蛋白霜加入奶油奶酪糊里面，用翻拌的方法搅拌均匀
继续加入三分之一的蛋白霜，用翻拌手法搅拌均匀。然后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
把搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻晃动模具让面糊表面变光滑均匀。
用烤箱隔水烘烤，因为我用的是6寸活底模具，所以我在烤网下面一层放一个注入一半水的烤盘，隔着烤盘烘烤。如果你用的是固底模具，就可以直接放在注水的烤盘上烘烤。
烤箱温度调为160度，烘烤20分钟后上火调为145度继续烘烤25分钟。
烘烤完之后，可以的话不要立刻从烤箱取出，让蛋糕在烤箱里再待一会，等待烤箱冷却一些再取出。完全冷却之后再脱模，建议脱模之后放冰箱冷藏4个小时以上，口感会更好噢~
这是冷藏了一夜的，看一下内部组织图
来杯咖啡中和一下甜味，简直不能再棒了
花生米炖猪蹄
炖汤最简单！
用料：
适量花生米
一只猪蹄
三根葱
八片姜
六瓣蒜
二十粒花椒
适量盐
两勺醋
一勺味极鲜
做法：
猪蹄焯水洗干净备用！
花生米洗干净备用！
佐料洗干净切好备用！
姜片花椒爆香倒入猪蹄小火慢炒！
然后加入盐醋味极鲜继续炒一会！
接着加入葱段，蒜瓣小火慢炒！
最后加入适量水大火煮开（我喜欢葱花的味道，所以我加的特别多，口味不一样的可以少放点！）
煮开倒入紫砂锅慢慢炖！我一般都是炖到时候差不多就放入花生米继续炖一个小时！我喜欢软糯的东西！
👏👏👏
全麦松饼（附蓝莓和巧克力加入时间）
做了近4周的松饼，各种方子都研究了一遍，这个方子我稍微改动了一下，应该是目前好吃又方便的了

大匙15ml =table spoon
小匙5ml=tea spoon
1杯 250ml= cup

里面使用到Butter milk,一般美国超市都有卖，但国内我都没听说过，所以这里我会写自制butter milk。这里说一下butter milk闻上去像馊掉的牛奶，相信我一旦放入松饼真的使松饼的味道越来越好。

这个配方可以做小平底锅5个
用料：
A.湿材料
1杯牛奶
1大匙白醋
1个鸡蛋
1小匙香草精
2大匙植物油
1大匙水
B.干材料
1杯全麦面粉
2大匙红糖（白糖也行）
1小匙泡打粉
1/4小匙盐
做法：
先把A材料的牛奶和白醋调和在一起（大概需要10分钟沉淀）所以可以去准备B干材料
将B列中所有材料混合在一起，不用过筛，直接用手动打蛋器就行
刚做的buttermilk应该出现棉絮状的质地，味道～矮油～反正不好闻
将其他A类材料倒在一起均匀搅拌在一起。
将调匀的A材料倒入B材料，用手动打蛋器拌在一起就行，不要过度，干湿混合就行，里面就算有块状也没关系。我数过拌个8-10下就够了。
热平底锅，我用的是三件套的小号，一锅做一个。
大火热锅，用水弹入锅子，你看到水珠在滚来滚去就可以把火调到中大，差不多7-8档；
锅中涂上黄油，用吃火锅的勺摇一勺放入平底锅，用勺底将面糊均匀铺开。
看到几乎停止冒泡了，就可以翻面了！

按照小平底锅一锅一个的话差不多3分钟一面，另一面1分半钟


这部分是放蓝莓和巧克力的。
基本上1分半钟的时候可以将蓝莓和巧克力分散放在松饼上，稍微用铲子往下按一下，放好差不多三分钟了，（蓝莓湿的话用三分半钟）
然后翻面1分钟！
在盛出之前稍微移动一下饼，蓝莓和巧克力多的话可能会粘底～

对了，巧克力用烘焙用的巧克力豆
上面这个放了蓝莓少10-12颗，巧克力一小把。
下面那个就粘底了，总结太多太密集是不行的。
红枣燕窝水
红枣的好处大家都知道，主要是现在怀孕，听说红枣水可以去胎毒
用料：
颗20红枣
1盏燕窝
做法：
燕窝冬天冷水泡6小时，去毛，清洗
红枣提前10分钟泡如冷水清洗干净
放入炖盅1.5小时，炖好后，压碎红枣，枣核和皮捞出，就有红枣燕窝水
香辣汆丸子汤
用料：
150克羊肉
10克姜
1个鸡蛋
1个土豆
3-5片娃娃菜
做法：
香辣汆丸子汤
材料：羊后腿肉150g、姜10g、鸡蛋1个、土豆1个、娃娃菜3-5片、葱小段、姜小块（炒香用）
馅调味：生姜面
5g、花椒面
5g、生抽11g、盐1.5g、芝麻油10g、水淀粉（淀粉2g+水10g）
汤调味: 食用油10-15g、香料粉酱 (吉得利辣椒粉2g、味好美花椒粉
5g、6月香甜面酱5g、海天辣豆瓣酱5g)、生抽6g、黄酒6g、热水400-450g、盐2-3g、白胡椒粉适量、鸡汁适量、香葱粒

步骤： 
1. 姜切小块、羊肉切成小块，一起放入绞肉机里，绞成肉馅，绞好后倒入搅拌盆里；
2. 打入鸡蛋，同一方向搅拌均匀，腌制10min；
3. 依次加入所有调料，同一方向搅打至肉馅呈粘稠状；
4. 大片手锅烧一锅水……，水开转小火，准备葱花、姜丝、土豆条、娃娃菜切成粗条；
5. 3L锅预热好，倒入食用油，保持中火，放入葱花、姜丝炒香，转小火，倒入香料粉酱炒出红油和香气；
6. 倒入生抽、黄酒，转中火，炒约1min，倒入土豆条翻炒断生，倒入热水煮开，尝咸淡，调入盐，盖盖转小火煮15min左右，至用筷子夹土豆条轻易夹断；
7. 用勺将肉馅儿做成丸子，放入大片手锅里，小火煮着，不要翻动，待成型后，用滤勺捞出待用(此步骤为了去肉馅的浮沫)；
8. 3L锅，土豆条用筷子轻易夹断时，放入羊肉丸，娃娃菜，盖盖煮开继续焖2min，防止丸子夹生；
9. 打开锅盖，撒白胡椒粉、鸡汁，搅拌均匀，倒入大碗里，撒上香葱粒，开动吧!
简单粗暴的烤吐司条
家里小朋友的最爱竟是这个最没有技术含量的烤吐司条。😂😂
用料：
30g黄油
20克左右白砂糖
10片吐司
做法：
准备好吐司，同时预热烤箱
每片吐司都抹上黄油(PS:抹的时候黄油先软化，或索性先融化，直接抹吐司上
撒上白砂糖，切条，进烤箱。150度12分钟。随时观察上色情况。
烤好放冷却架。烤出来就已经是脆的了。
麻酱拌面
用料：
2勺麻酱
2勺醋
1勺生抽
半勺老抽
200克面条
适量葱蒜末
做法：
面条煮熟过凉水备用
葱蒜末芝麻放入碗中，倒入烧开的热油
加入2勺醋➕2勺芝麻酱➕一勺生抽➕半勺老抽➕盐➕鸡精➕一点点水调匀
拌面
超级好吃加点黄瓜丝
赛螃蟹
用料：
半条龙利鱼
3个鸡蛋
2个咸鸭蛋
2勺白醋
1勺料酒
5克生姜
10克白糖
3克盐
做法：
咸鸭蛋将蛋黄和蛋白分开
蛋黄用勺子碾碎
切半条龙利鱼用刀拍扁然后切碎，这样炒出来更像蟹肉
将咸鸭蛋黄和鸡蛋黄一起搅拌均匀
将龙利鱼肉和鸡蛋白一起搅拌均匀
用料酒、白醋、白糖和盐一起调成料汁
再磨一点姜末放入料汁
中小火放入油和蛋白，用筷子不停的搅拌
等蛋液凝固后放入一半调好的料汁继续搅拌均匀出锅
小火放入蛋黄快速搅拌
蛋黄粘稠后放入剩下的料汁搅拌均匀然后出锅
装盘
脆皮乳鸽 气炸锅版
用料：
卤水
50克老抽
25克生抽
25克黄酒
150克水
30克冰糖
50克李锦记卤水汁
适量花椒、八角
脆皮汁
15克白醋
15克麦芽糖
15克老抽
做法：
乳鸽洗净热水下锅焯水3分钟，取出泡冰水
卤水烧开放乳鸽，盖上锅盖中小火煮15分钟，中间翻面，熄火后泡30分钟
取出乳鸽沥干放凉5分钟后刷脆皮汁，挂起风干4小时
空气炸锅200度预热3分钟，胸部向上6分钟，翻面4分钟。注意上色情况，不同品牌气炸锅功率略不同。
宝贝早茶必点乳鸽完成！
老爸宝刀未老，切的漂亮！
酒糟五花肉肉
酒糟肉是一道很传统的做法 很多年青人都喜欢吃 

特别是小时候妈妈做的味道 现在想起来还会吃两碗饭呢
用料：
五花肉500克
酒糟50克
葱姜末适量
生抽 盐 鸡精适量
做法：
五花肉洗干净 放开水锅里煮15分钟
捞出切片
50克的酒糟
锅里倒油 把葱花姜末 放锅里炒香加生抽在加点水
然后切片的五花肉肉放上面煮熟 我煮35分钟 中间需要翻面哦
起锅开吃 味道好极了
蟹味菇炒鸡脯肉
一道浓香的家常菜
用料：
½块鸡胸肉
1盒蟹味菇
一小段葱
3片姜
4瓣蒜
料酒、老抽、胡椒粉、盐、蚝油
做法：
鸡脯肉去掉表面的白色筋膜，洗净切长条（顺着纹理切，炒的时候不易碎），加料酒、老抽、盐、胡椒粉、油（防止炒的时候粘连）抓匀，腌制20分钟。
蟹味菇去除根部，用淡盐水浸泡15分钟左右，洗净，挤干水分，把粗的切一下，细的直接用。
葱切葱花、蒜切片、姜切碎。
热锅凉油，锅一定要烧热再倒油，油比平时炒菜多一点，这样炒鸡肉才会不粘锅。
鸡肉炒变色，盛出备用。
用锅中的底油爆香葱姜蒜。
加入蟹味菇，炒软，炒出水。
加入适量的蚝油，倒入没过蟹味菇的水，把蟹味菇炖熟。
水快干时加入鸡肉，尝一下味道，如果淡的话加一点点盐，炒匀出锅。
鲜香滑嫩、味美多汁，米饭好搭档。
低脂肪、高营养，不怕长胖。
自制猪肝粉 宝宝辅食
宝宝刚满6个月，身体自带的微量元素有的逐渐减少，需要在米粉里面加其他肉类补充，买的也不放心，自己弄得不加任何添加剂，宝宝吃着也放心。
用料：
500克猪肝
1个柠檬
2根葱头
2只姜
做法：
新鲜猪肝踢筋后，切成小片
经过清洗后的猪肝，加柠檬1个，生姜1只，葱头2根，第一次浸泡1个小时后，换水冲洗几次，直至浑浊的血水清澈后，继续用以上辅料第二次浸泡30分钟。
浸泡并再次清洗过的猪肝冷水下锅煮，第一次煮撇掉血泡沫，第二次加生姜1只煮15分钟，煮熟捞干洗净切成大小类似的颗粒
平底不粘锅加热，倒入猪肝颗粒翻炒，直至猪肝颜色略变焦黄，听不到“砰砰”的声音，关火
炒好干透的颗粒第一次加入研磨机搅拌，将研磨后的猪肝粉倒入平底锅，期间不停翻炒，直至颜色略黄，无响声后，倒入筛网滤粉。

第一次滤粉后如有大点的颗粒，可重复步凑4和步骤5，直到绝大多数猪肝呈粉状
制成后的猪肝粉晾干后，放入密封瓶冷藏保存。
宝宝辅食——土豆鸡肝饼
用料：
适量土豆
1个鸡肝
适量面粉
适量宝宝辅食油
两片姜片
做法：
土豆去皮蒸熟，鸡肝加姜片煮熟，土豆＋鸡肝打成泥
加入适量面粉，揉成不易沾手的面团，压成饼状，表面可抹些粉，不容易沾
倒入辅食油，小火煎
两面金黄即可
11M ＋3d 辅食👆
宝宝爱吃的无糖枣糕
家里有两个小宝，特别馋的两娃，外面的添加剂实在太多，不敢买，自己做最健康。研究了不放红糖的枣糕，吃上去还很甜，是天然的红枣的调味，我家1岁的奶娃吃完全没负担，哈哈！
用料：
100克红枣(去核)
100克低筋面粉
30克玉米油
30克牛奶（或水）
4个鸡蛋
做法：
先把红枣去核，用料理机打碎，没有料理机的也可以用刀切碎，尽可能切得碎一点。
在打碎的红枣中加入牛奶（或者水）和玉米油搅拌均匀，待用。
预热烤箱150度上下火。
在无水无油的容器里打入鸡蛋，用打蛋器开始打发。
打发到发白，膨胀粘稠，画8字不易消失的状态。
加入过筛的低筋面粉，用翻拌的手法至无颗粒状态，注意不要搅拌过度容易消泡，也不要画圈搅拌。
加入之前备好待用的红枣，快速翻拌均匀即可，不要过多搅拌。
快速倒入6寸圆模，送去烤箱150度40分钟。
出炉倒扣降温，大功告成，开吃😍
郫县干丝
从能吃辣开始，妈妈就经常在家做，步骤简单下饭，一个人在外上学做起来也方便。郫县豆瓣酱是关键！
用料：
10cm*7cm 五张豆腐皮
适量猪肉（馅儿最好，切片也行）
适量葱白
一瓣蒜
一勺半（小勺）郫县豆瓣酱
适量水
适量食用油
两个尖椒
做法：
豆腐皮切丝，尖椒去掉柄，中间剖开，抠掉辣椒籽儿，同样切丝。
如果不用猪肉馅儿的话，就把猪肉切成小片儿，用五花肉更好吃。
烧一锅热水，把豆腐皮放进去煮煮，口感更软，豆腐皮不怕煮，煮久一些没关系，5分钟左右最好。
煮豆腐丝的时候把蒜切成片儿，葱白也切成小圆片儿，备用。
平底锅烧热，倒入适量食用油，豆腐丝吃油，不怕胖的话可以多放些油。然后放进蒜片跟葱白，煸炒出香味儿。
放一勺多一点儿的郫县豆瓣酱进去跟蒜葱一起炒炒，上一步油放的不够多的话会有点儿干，可以倒些水进去，总之能弄成酱状就可以。
猪肉变色后放入豆腐丝，拌匀。加些水，稍微多点儿，盖上盖子焖一会儿。
等汤收的差不多的时候就可以把尖椒丝儿放进去了，炒一炒，就可以出锅了。
我喜欢吃酸的，喜欢出锅前再点点儿米醋提香，不喜欢醋味儿的话就忽略这步吧。
干吃汤圆（尤其适合参加幼儿园活动）
之前有朋友问，要带食物去幼儿园带什么好，强烈推荐这个干吃汤圆。
用料：
10个芝麻馅汤圆
适量椰蓉
做法：
准备十个汤圆和适量的椰蓉
小锅里烧一锅水，水彻底烧开后放入汤圆，不需要去翻动
汤圆煮到浮起来，这个时候再加一次冷水，再次煮开后关火
煮好的汤圆捞出来过凉水，浸泡10分钟。做这一步的目的是为了让汤圆口感Q弹
汤圆沥干水分，用筷子夹起来放到椰蓉里滚一圈
所有的汤圆糯米糍做好后，用小纸托装上，室温下放1个小时
糯米糍最简单的做法，不用和面不用蒸，好吃又省事
Q弹爆浆不粘牙
“云上古村”索面大晒之重口味－油泼辣子凉拌面
杭州小摊上的凉拌面好吃，那是因为摊位上始终有一盆澄亮的现熬猪油，滴绿的葱花、湖羊酱油、杭州潮面，临上桌一勺喷香猪油，这面能不好吃，那就怪了。个么我这碗鸡丝索面，灵魂不在索面，而在那勺油泼辣子。人家外婆家花2000万装修2000方，个么平头老百姓，总可以花10块钱打造一碗油泼辣子吧！

油泼辣子是昨晚做的，经过一个晚上的沉淀，今天兜起的辣油都呈好看滴琥珀色。这样的好货色不能怠慢，切了细细的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝，还黄酒蒸了鸡肉，撕了鸡丝，索面过水，捞起，浸冰水，沥水后，码盘。然后一勺甜面酱、一勺油泼辣子，拌啊拌，统统吃光光。这就是为什么要配个雪菊普洱茶的关系，女汉子也怕上火呀！

嗯，肯定有人要求说油泼辣子的做法，这几乎是殿堂级美食了，对呀，每个食堂都有滴。

大猫从成都买来了海椒，10元一包，被我剁碎了做油泼辣子。步骤如下。白芝麻炒香、海椒剁碎、花生炒熟去红衣；起一个锅，冷锅放油，开小火。油多点，放入桂皮、茴香、姜片、花椒颗，慢慢炒出香味，而后过滤材料，关火，等待15秒；将花生碎、白芝麻、海椒、糖以及盐放入耐热小碗中，将热油浇在碗中，迅速搅拌，然后然后，就慢慢等呗，一个晚上，油泼辣子即成！辣子加醋，饺子的杀手。

via: @五米浅蓝 微信公众号：早餐你好（zaocannihao）
用料：
200g自己带盐·浙江磐安潘潭土索面
半根黄瓜
半根胡萝卜
1个鸡蛋
1块约100g鸡肉
做法：
黄瓜切丝，胡萝卜切丝。
鸡蛋打散后，平底锅刷一点油，将鸡蛋液加入，摊成蛋皮后，切成细丝。鸡肉加入黄酒，上锅蒸后，放凉，撕成丝状。
索面下滚水，撩熟后，过冰水。
盘中码好沥干水的索面，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、鸡丝。加甜面酱、醋以及油泼辣子，调成喜欢口味的汁水，浇于索面之上，拌匀后，就开吃吧！
各种水果种子做盆栽🎍
吃完的各种水果，种子不要丢，突发奇想，动手10分钟就能做成各种创意盆栽🎍放在阳台或者带到办公室，都是一道亮丽的风景线。
用料：
（有些是用根茎类，如菠萝可以不用种子）各种水果的种子
盆栽容器
土壤
水
做法：
以黄皮为例
吃掉果，留下核。
⚠️把果核淘洗干净，这一步一定要做！核上面裹的各种果汁糖粉会影响发芽，淘洗干净才能顺利发芽。
找一个合适的容器，配点儿土，果核放进去，每日喷洒适量清水，保持土壤湿润，也可以在土壤上面盖上湿纸巾或纱布保湿，3-7天，就等它静静的发芽吧！
至于它会不会长成这样，我估计那么小的容器真的不够它发挥（这张是我去年7月份去农家果园里采摘黄皮的时候拍的照片。）
以火龙果为例
淘洗种子，用烘培用的筛子筛洗干净
找个有土的小容器，上面盖上湿纸巾，每日3次喷洒适量清水。
一周左右。
2周左右，它就长成图片那样了（不是我手上那盆）
三个月，2020年从夏天种到冬天
2-3年，它就长成这样了（没有存图了，这张图片是网上找的）火龙果苗像多肉和仙人掌🌵一样，把筋掰断就可以无限繁殖培育了。所以，培育成功一棵，就等于培育成功了无限棵苗。
至于它能否长成这样（这张图网上找的）我想，即便给我时间（4-5年）和气候（冬季最低温度在5度以上，冬季气温低的地区可以将火龙果移到室内过冬）我也没法做到，因为我只是会做盆栽，不会做果农啊！
要不然，就种个菠萝盆栽吧
还是吃掉菠萝，洗干净菠萝🍍头部的苗？（还是叫茎？）然后找个装有清水的玻璃容器或者透明容器放进去，每天换1次水。（透明容器方便直接观察是否成功长出根须，换水是防止底部腐烂）
1个星期左右，等底部长出根须，就可以移植到土壤里了（反正我有次看到超市里卖菠萝的区域展示的菠萝盆栽是这么弄的。）这张是刚移植到土里的，至于为什么颜色变得这么浅，不是一开始的深绿色，我猜应该是放在室内1个星期水培，加上离开了菠萝本体，没有营养供给，也没法进行光合作用了吧……
至于能否成功结出菠萝🍍，欢迎种出萝卜的厨友们来晒图。（这张图是网上找的，看图上的品种应该是凤梨）
不粘锅做快手西多士
用料：
1袋白吐司
几片芝士片（马苏里拉、车打芝士都行
番茄酱
肉松
两个鸡蛋
火腿和培根
做法：
白吐司切去四面吐司边
培根，火腿切片，先放几滴油用不粘锅煎一下盛出来，鸡蛋在盘子里打散
把切去四边的吐司放进鸡蛋盘里，让一面和四个边都蘸满蛋液
不粘锅放少量油，把蘸了蛋液的吐司放进去，有蛋液的那面朝下（此时不要开火），在吐司上抹上一层番茄酱，然后放上一片培根，火腿，肉松（想吃啥放啥，但是别太多太厚）。
铺上芝士片，再放培根、火腿。
再把一片吐司的一面蘸满蛋液，铺上去，有蛋液那面朝上，这时候可以开始煎了，尽量用不粘锅，中间不要老是翻动它，芝士片受热融化，充当两片吐司的黏合剂。
底下那层金黄的就可以翻面，到两面都煎成金黄色即可出锅。
对角线切开，趁热吃吧，觉得不够咸可以另外蘸点番茄酱，配牛奶或酸奶简直美味无敌。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：
400克活虾
150克粉丝
适量蒜蓉
适量红椒粒
适量葱花
适量花生油
适量耗油
适量盐
适量鸡粉
适量白糖
适量生抽
一碗水
做法：
粉丝提前20分钟用冷水泡好，沥干水用厨房剪短铺在盘底。
把虾洗干净剪掉虾须虾枪虾脚，摆在装有粉丝的盘上一个挨着一个摆整齐备用。冷锅冷油油稍微多点放入蒜蓉小火把蒜蓉煸到微黄到入一碗水，加入少许耗油  鸡粉 盐 糖 生抽煮开盛出淋在虾的上面。蒸锅里加水烧后放虾进去蒸，大火蒸8分钟洒上红椒粒  葱花关火焖2分钟ok。
开吃囖！
扇贝蒸粉丝
用料：
只扇贝
把粉丝
瓣蒜
克盐
香菜
酱油
做法：
先把扇贝洗干净，在市场让老板帮忙把内脏处理掉，回来用刷子刷干净

用凉水泡龙口粉丝（十分钟）
热油锅，把一部分蒜蓉倒进去，放酱油和一点点盐，盛起来和生蒜蓉搅拌，试一试酱油味道
把泡好粉丝摆在扇贝上，浇上之前配好的酱油，蒸8分钟左右，熟了在放香菜或者葱花
南瓜丝饼
用料：
半个嫩南瓜
1个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量水
做法：
南瓜擦成丝，加入面粉、盐、鸡蛋、水，如上图
开小火，加入食用油
加入拌好的面糊，用铲子摊平
把饼反个面继续煎，喜欢脆点多煎一会儿
装盘
开吃，黑米山药牛奶汁、蔬菜沙拉
烤箱烤鱼
第一次尝试烤箱版烤鱼
用料：
1条草鱼
克盐
勺豆瓣酱
根葱
10瓣大蒜
姜
做法：
先腌制30分钟
放进烤箱230℃烤20分钟，然后盖上辅材，再烤5分钟。如果想让鱼皮酥脆一点，就将鱼放在上层
炸鸡腿
看抖音学的 很简单  量大家自己看着下 我没有称重（顺便一起炸了排骨）
用料：
只鸡腿
片姜
克盐
40克面粉
五香粉
椒盐粉
蒜
红薯淀粉
泡打粉
做法：
鸡腿洗净，放入蒜泥、姜泥、酱油、盐巴混合调味，腌制半个小时。
腌制鸡腿的时候来调制面糊，面糊加入泡打粉、五香粉、椒盐粉、一点点盐，缓慢加入水，调到面糊提起来滴落时可以保持一两秒后才消失就可以了！
将鸡腿加入面糊
排骨加入面糊
加好面糊后，倒一些红薯淀粉给鸡腿裹一层，这个就是关键啦，鸡腿酥脆就靠这个啦！淀粉不要太多，裹均匀。（这样油炸时也不会蹦）
裹好后放一会让它回湿
油炸啦（小火炸，复炸两次）第二次炸油温升高点
成品
成品
麻油姜炒番薯叶
生产后奶水少， 一位老太太教用麻油和姜爆炒番薯叶吃可快速增加奶水。 
我个人吃效果不错，就算现在没喂奶了
但还是因为好滋味常常炒来吃
用料：
番薯叶
姜片
调味用酱油
麻油
做法：
烧开麻油爆香姜片
加入清洗切段的番薯叶
快速大火爆炒至熟软，途中可加入少许水
最后加入少许酱油和盐调味就可
猪颈肉排咖喱 ｜ 白钟元的料理秘笈
用料：
300g（150g*2）猪颈肉
一撮盐
一撮黑胡椒
各50g（150g）灯笼椒（青椒、彩椒）
150g土豆
70g胡萝卜
200g洋葱
2 tbsp / 30ml食用油
3.5 cups / 665ml水
60g固体咖喱
做法：
用刀切断猪颈肉中间的筋
猪颈肉排两面拍上适量盐和黑胡椒
青椒、黄椒、红椒各50g切块
土豆胡萝卜切大块
洋葱切丝
锅里加油，大火烧热，下入猪颈肉
猪颈肉煎至双面起梅拉德反应，煎至两面焦黄
把洋葱丝放入后，把火调至中火翻炒
洋葱炒软后加入切好的胡萝卜和土豆
加入水，大火烧开，烧开后转中火炖煮
炖煮到土豆变软加入咖喱块，调小火，搅拌均匀
放入切好的彩椒搅拌均匀
菠萝果酱制作
眼下是菠萝的季节

大家有没有一种菠萝凤梨傻傻分不清楚的感觉

给大家“普及一下”

凤梨                        菠萝

叶子光滑不带齿      叶子长有小锯齿

表皮光滑不扎手      表皮坚硬会扎手

颜色发青可食用      颜色变黄方可食

没刺切开即可食      内刺剔除需盐浸

看了这个有没有一种想要丢掉手头刚买的菠萝的感觉O(∩_∩)O哈哈~

可是以上均为扯淡，因为菠萝凤梨本是一家，只是品种产区、气候土壤不同罢了。

苹果还分为阿克苏冰糖心和红富士还有其他品种呢！都是苹果呀！

前段时间去参加了啊洸师傅的伴手礼课程，学习了凤梨酥的制作。

回来就有人送了菠萝给我，还没来得及做凤梨酥。

又不想生吃菠萝，想想还是做成果酱吧！

生吃泡水或者搭配面包都是一件非常和谐的选择。
用料：
1000g菠萝
200g白糖或者冰糖
一个柠檬汁
做法：
1.去皮 用牛刀削去表皮。
去掉肉刺。
2.切块 先对剖再切成小块。
3.糖渍 果肉与白糖，柠檬汁混合均匀。
后放入冰箱冷藏一夜。
4.打碎 入料理机打碎3秒。
5.熬煮 将果糊放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，边煮边搅拌！
撇去浮沫
6.收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠。
7.装罐 关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中，盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，放凉后再放入冰箱冷藏封存。
抹面包吃
再煮下去就是凤梨馅料了哈哈
面白夹心吃法
可乐鸡翅（超简单）
用料：
6-8个最佳鸡翅
瓶装（半瓶）可乐
1勺老抽
2勺生抽
少许味精
少许盐
点缀葱
做法：
洗干净两面切.可以更入味
水烧开放进去把血水煮出.然后捞出用冷水冲干净
放点油.把鸡翅煎至两面上色.
倒入可乐.刚好莫过鸡翅就行.放入老抽、生抽、少许盐.
大火收汁.根据个人喜好.最好是汤汁浓稠剩底的时候.放点鸡精出锅就行.加葱点缀.
焦糖香橙车轮泡芙 Caramorange by 熊谷裕子
Caramel+Orange=Caramorange

焦糖风味的mousseline奶油霜，加上一点点柳橙皮，填入Paris-Brest车轮泡芙里，再加上焦糖杏仁片装饰泡芙表面，看起来不再是车轮倒像是王冠。迷人的焦糖色，意外的不是很厚重甜腻，反倒因为柳橙的加入多了一丝小清新。

mousseline奶油霜冰冰的，泡芙和杏仁片脆脆的，组装完拍照都懒得多花一秒，就迫不及待切一块来吃，啊，真的是甜点师的福利～千金难买的享受之一，就是刚出炉略微放凉的脆泡芙配上冰冰凉的奶油霜，泡芙是等不得放不得的甜点，一放就不脆变软甚至变soggy，所以自己动手做是王道呀～Pastry chef's privilege (｡’▽’｡)♡

成品：一个直径12cm的圆形泡芙
原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子
用料：
【泡芙面糊】
20g无盐黄油
35g水
适量盐
25g低筋面粉
1个全蛋
份量少难操作，我一次做了两份【焦糖酱】
25g砂糖
10g水
30g鲜奶油
【卡仕达酱】
90g牛奶
35g砂糖
1个蛋黄
7g低筋面粉
【焦糖香橙慕斯林奶油霜】
卡仕达酱
50g无盐黄油
焦糖酱
1/4个橙子刨丝柳橙皮
【脆糖杏仁片】
15g砂糖
7g水
20g杏仁片
【表面装饰】
适量，我用剩余的焦糖酱代替杏桃果酱
适量防潮糖粉
做法：
制作焦糖酱，砂糖和水放入厚底小锅中熬煮，煮到成比较焦糖色后关火，将温热的鲜奶油分两次加进去，用刮刀充分混合拌匀。第一次熬焦糖的宝宝们，注意加奶油的时候会有很激烈的沸腾，不要用太浅的锅或者装太满，小心不要被烫到，也不要被吓到～
放凉待用。
制作卡仕达酱，搅拌碗内混合蛋黄，一半的糖和低筋面粉，牛奶内加另一半的糖放小锅内煮到微沸，一点点缓缓倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。全倒完后用刮刀搅拌均匀，再倒回小锅中，小火加热，记得不停搅拌，防止结底结块，到蛋奶糊变得粘稠，中心也开始沸腾冒大泡泡后关火，置于冰水上降温。
黄油软化到乳霜状态，卡仕达酱务必降温到20度左右才可以和黄油混合。卡仕达酱中先加入一半的软化黄油，用打蛋器低速打发，打到比较轻盈颜色变浅，加入另一半黄油，继续打发至泛白并包含空气。
加入焦糖酱（一定要是放凉的！），和刨丝柳橙皮，搅拌均匀，焦糖香橙风味的慕斯林奶油霜就完成啦。
制作泡芙面糊，锅中放入水，盐和黄油，沸腾后，熄火。
，过筛的面粉全部倒入锅内，迅速用刮刀搅拌至无干粉，开小火加热，边搅拌边加热20-30秒，底部结一层薄底，发出嘶嘶声，关火。置于冰水上放凉。
全蛋打散，分几次加入放凉的面糊，每加一次混合均匀后再加下一次，不停观察面糊状态，当出现以倒三角形状垂落的状态就可以了，由于鸡蛋大小不同，不一定会加完一整个蛋的蛋液，而我用的鸡蛋比较小，一个加完还不够，又多加了一点，所以要以面糊状态为准。
面糊转移到裱花袋内，7号星形花嘴（我也不知道具体指哪一个花嘴，随便拿了一个），烤盘上放一个直径12cm的慕斯圈，距离慕斯圈1cm处挤一圈面糊，沿着第一圈往内再挤一圈，在两圈面糊上再挤一圈面糊，再烘焙纸上另外挤一圈较小的面糊。

我挤得太丑了。。给大家看看原书。。放进预热200度的烤箱烤30-35分钟，烤到表面裂缝处也呈金黄色，一摸就有“嚓嚓”摩擦声的硬度。
制作脆糖杏仁片，锅里中火加热水和糖，煮到118度，加入杏仁片，搅拌至糖浆结晶化，变成白色颗粒状，再次以中火加热，拌炒一下。
变成焦糖色后，离火倒在烘焙纸上放凉。无意中竟然弄出个心形，(๑╹ڡ╹)╭ ～ ♡~~
大泡芙横切一分为二，用果酱/焦糖酱作为黏着剂涂在泡芙表面，粘上杏仁片做装饰。
奶油霜装进裱花袋，7号星形花嘴，大泡芙下半部分内挤两圈奶油霜，然后把小圈泡芙放在上面，嵌在大圈泡芙里。
如同画八字形一样在小泡芙上挤一圈奶油霜。
我不是很能get这个挤法，所以很心急的一通乱挤，结果真的是。。太丑了。。
盖上上半部分的泡芙圈，边缘筛防潮糖粉，et voilà，完成！组装好就一定要尽快吃完哦，不然泡芙会变软变不脆，天气热的话奶油霜也会融化的。
烤箱版薄饼
过年啦，想吃小零食的心又馋起来啦，从今天起，我会连续更一部分过年安慰嘴巴的小零食，一起做起来。这一款薄煎饼用烤箱来做，热量不高，又好吃又简单。
用料：
1个鸡蛋
7g白砂糖（蛋黄部分）
17g白砂糖（蛋白部分）
15ml色拉油
15ml水
27g低粉
做法：
准备材料
制作方法和戚风90%是一样的，蛋黄，油和水以及白砂糖混合，低粉过筛搅拌至无干粉
唯一不同的便是，打发蛋白的时候不需要完全打发，打发到9分就可以了
搅拌好的蛋糊没有戚风蛋糊那么粘稠，会稀一些
倒入黄金不沾烤盘上，如果没有不沾烤盘，就铺一层油纸
用刮刀刮成薄薄一层
160度15分钟，最后5分钟翻个面，烤好后用手掰成块
完美~
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好简单的包子面皮
第一次做就成功，赶紧记笔记。
用料：
300克面粉
2克酵母
10克糖
160-165克清水
做法：
所有食材丢进厨师机，低速档搅拌成团，一档打五分钟。冬天可以用40℃以下的温水。
手揉一下，搓成条，分成12个剂子，每个大约40-45g。盖上纱布松弛5分钟。
擀成包子皮，不沾手也不沾案板，非常好操作。
每叠一个褶子拉一下，转着捏一圈，最后闭口。
垫上油纸，放入烤箱，底下放一盆热水，保持温度大约38℃发到两倍大。（大约40-50分钟，发酵环境温度低的话就延长时间）
大火蒸12分钟（要水开才放进包子）。
我对处女作很满意。
白巧克力曲奇
做过很多次各种口味的曲奇，只有这款白巧克力曲奇是所有吃过的人都赞的，基本一出锅秒光，很香，调味适中，关键是非常酥非常酥，掉渣那种。
用料：
50克白巧克力
100毫升稀奶油
1.5克盐
185克（冬天170克）低筋面粉
50克玉米淀粉
10克杏仁粉
120克无盐黄油
50克糖粉
做法：
100毫升稀奶油隔水加热，融化50克白巧克力，过程中要不断搅拌，温度够融化白巧克力就可以，不要太热更不要煮开。

白巧克力融化在稀奶油之后放凉备用。


120克无盐黄油加1.5克盐（盐千万别放多，超过2克会影响味道）和50克糖粉，用电动打蛋器打发，黄油记得提前室温放软，软到用筷子轻轻一捅就一个窟窿的程度。

打发的标准就是盆里看不到一点干糖粉或盐，同时黄油颜色变浅发白，纹路非常有光泽。
取已经放凉的稀奶油白巧克力溶液，分3次加入打发的黄油，每次加完继续用打蛋器打匀，用硅胶铲把盆边的黄油铲进盆里，保证所有黄油和白巧克力稀奶油溶液都均匀混合。
稀奶油白巧克力溶液完全加入并搅打均匀后，筛入50克玉米淀粉和185克低筋面粉以及10克杏仁粉，用硅胶铲拌匀至无干粉，杏仁粉最好要放，它是饼干酥松香脆的关键。如果你实在没有，就加等量低筋粉吧，但是肯定会影响最后成品的口感和味道的。杏仁粉也不是很贵，我在某宝上买的，15一罐，能用好久。
搅拌至无干粉的面糊，放入装了裱花嘴的裱花袋里，挤在烤盘上，面糊的量在我的两个28✖️28的烤盘上可以挤两盘，当然这跟你的曲奇大小也有关系，我总是会挤稍微大一点，因为太小太薄容易糊。
挤好的曲奇放冰箱冷藏层冷藏15到20分钟定型，冬天可以忽略这步，夏天最好冷藏一下，这样烤出来的饼干花纹立体。
烤箱预热，上下火，180度到190度，中层，20分钟，最后几分钟注意观察，上色之后就可以了，不放心可以做好防烫措施端出来看看。每人的烤箱功率不一样，还是不要偷懒，最后几分钟要看着点儿。
〔烤箱版〕芝士焗红薯
用料：
适量红薯
适量芝士
适量牛奶
做法：
第一步
红薯洗净去皮
切成丝上汽蒸熟(切成丝的好处是1熟的越容易快，2方便后面捣成泥)
第二步
准备好你要焗的容器
红薯加入适量牛奶，浓稠程度自己把控
盛入容器内抹平，约六七成满
加入适量芝士碎
放入烤箱上火250°，约烤十分钟。
给宝宝的西兰花虾仁炒饭
给小侄女做晚餐🤓
用料：
几朵切小西兰花
几只虾仁
少许生抽
一份米饭
少许姜片
一小段切小丁胡萝卜
做法：
虾壳虾头爆点虾油备用
胡萝卜炒熟
西兰花焯水至快熟了的程度捞出
全部材料炒匀，加少许生抽和水炒熟，加米饭炒匀出锅
出锅
清炒芥菜
家常菜
用料：
芥菜
做法：
芥菜滚刀切片 
热锅下油炒
烤羊腿
用料：
羊腿
葱姜蒜
花椒 大料 草寇 砂仁 桂皮 陈皮
孜然粒 孜然粉
辣椒粉
迷迭香
蜂蜜
白酒
盐
做法：
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
葱切段、姜切片待用

将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
我直接用的上面的炖肉料  淘宝天猫超市有售
盖上锅盖，大火煮开，40分钟加入盐、再煮10分钟，然后原汤中浸泡5-8个小时

羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然
觉得不够咸可以撒盐

烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，220-230度
在羊腿上我也淋了一些油
烤制15分钟左右
取出，反面也可以烤一烤

取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
觉得不够咸可以撒盐
再烤15分钟左右

可以放蔬菜（南瓜 偶 西兰花 花菜 洋葱 土豆等） 蔬菜提前拌上些油、盐、辣椒粉、孜然粉之类的
放提前了肯定会糊
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
蓝莓冰激凌
用料：
150牛奶
120淡奶油
150蓝莓酱
适量白糖
两个鸡蛋
做法：
先将把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄和牛奶白糖放在一块用中火加热，边煮边搅拌，千万不要把蛋黄煮成花了！煮好放在一旁
把淡奶油打发，大概6-7成就可以，然后加入蛋清，在搅拌。
再把蓝莓酱放入淡奶油搅拌均匀，后在放入煮好的牛奶进行搅拌均匀，最后放入冰箱就可以了！
煎饼果子
学生时代特别喜欢的一道小吃，还记得那时经常和朋友买一个，然后一人一半，吃的不亦乐乎。
某天在街上碰巧遇见有卖这个的，于是立马买了一份，中途看对方做了一遍，然后回来又自己试了一次，味道还不错。
当然有那种专门的锅更好了，我用的平底锅也还凑合。
用料：
面粉
水
火腿肠
生菜
薄脆
番茄酱或甜面酱
沙拉酱
葱
芝麻
做法：
面粉加水调成比较稀的面糊。
平底锅上抹少许油，加热后倒入面糊，然后转动锅，让它摊成一个圆形。
当面糊稍微有些凝固后，打散一个鸡蛋进去，将鸡蛋抹均匀，然后撒上芝麻，葱花。
待蛋液凝固后翻面，抹上甜面酱或者番茄酱，加一片生菜上去，再加入薄脆和火腿肠，当然你也可以加入自己喜欢的东西，比如肉松，里脊肉等，最后挤点沙拉酱在上面。
把蛋皮两边折叠，左右的角也折叠，中间切开，美味的煎饼果子就完成啦！
锅贴
记得这是大学时候在学校附近的一个美食城吃的，都是现吃现做，当时还看着阿姨边包边做，就记住了做法了，印象挺深，一个吃货的基本功就是这么扎实，哈哈哈
用料：
饺子皮
韭菜
肉沫
糖
生抽
盐
做法：
韭菜+肉沫混匀，倒入酱油、白糖、盐，顺着一个方向搅匀
把馅放在皮的中间
上下合上，两边不用捏住留空
捏紧
锅里倒点油，不用太多，让锅涂上薄薄的一层就行，把包好的锅贴挨个放进去，先不开火，边包边放，等都码放完了再开火
大火加热后改中小火，要注意别烧糊了，掌握好火候
烧到底皮焦黄，在锅贴上洒上半碗水，每个都浇上水，然后盖上锅盖焖5分钟
分钟后就可以出锅了，蘸着醋+糖调好的汁吃，再配上一碗玉米湖湖，很美味很养生哦：）
再来一盘全翻过来的
宝宝辅食牛肉松
宝宝吃的牛肉松。无添加。
用料：
250g牛肉
一点姜
做法：
牛肉切成条。放几片姜去腥。。煮熟。可以多煮会。
捶松。用擀面杖捶的。。上烤箱。上下火150度烤半小时左右。。自己掌握火候烤的差不多干了就行。。
拿出来剪小快。放入料理机打碎。。如果觉得不够干。在放烤箱低温。再烤一会。
海鲜火锅
望京吃到的，感觉做法很简单分享下
用料：
只5虾
1只鲍鱼
5个鱼丸
15克盐
1颗白菜
1颗萝卜1颗
20只花蛤
1只螃蟹
做法：
蔬菜码上，海鲜码上，开火煮就好了！
清明菜（野艾）制成干粉
春节过去了……在郊外的山坡、田坎或者荒地上，你认真地看一眼，会发现这些野草丛中也有一些可以做成美食的材料⋯只能用自己双手在这个时节（春节后～清明前）摘下晒干备用……晒干后磨成粉末存放，以后想起要吃艾草糍就有了⋯野艾草具有祛风解表，化痰止咳之功效！
用料：
克糯米粉
艾草粉
糖
做法：
新鲜采摘回来，清理干净……晒太阳⋯直到很干很干，然后制成粉末……
晒晒太阳……
晒晒太阳⋯
农夫面包
蓝带系列面包 第3款
（这一款造型没有做好 。。。应该是很清晰漂亮的纹路TAT

看起来很复杂，我怕写少了说不清楚，但是如果结合面包机做，自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了!

头一晚先做好发酵面团【做法戳http://www.xiachufang.com/recipe/1077439/
】发酵面团适合多款面包，用剩下的还可做别的面包 第二晚正式做面包 

我是结合了面包机来制作，手工揉面派就自己揉好了，基本过程是一样的 

面包配料： 
法国面粉200g，全麦粉50g，鲜酵母5g（如果用干酵母分量减半） 
，盐5g，水175ml，发酵面团50g

ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量  配比不变
用料：
200g法国面粉
50g发酵面团
50g全麦粉
5g鲜酵母（如果用干酵母分量减半）
5g盐
175ml水
做法：
发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团
面团分成2等份，用手压扁排出气泡，揉圆盖上布或保鲜膜，在温暖湿润处最后醒发至2倍大
取一团面团，用手压扁排出气泡，上面1/3往下折用手压平，下面的1/3往上折用手压平
整个面团再对折一次 收口朝下，然后搓长，两头稍尖
收口向下，将一端向内对折1/3
将对折面向下，揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上，另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉，用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。
烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。
烤鸭
用料：
1只鸭子
料酒
生姜
麦芽糖
做法：
鸭子一只（我买的冷冻的樱桃谷鸭，内脏什么都处理好了，我才懒得去买活鸭宰杀。。。），解冻洗净，料酒、生姜、清水浸泡2小时后捞出沥干
烧开一大锅水，拎着鸭脖子，用大勺子把开水浇在外皮上，反复几次，内膛如果不方便浇，也可以直接浸进去若干次，到表皮变色，变紧，沥水
麦芽糖加水混合，用刷子均匀地刷在鸭身上，挂起自然风干24小时，中间可以再多刷几次麦芽糖水。像这种天气，我就放在沥水篮里放冷藏了。
烤箱预热250度，用转叉烤（我用的长帝，用转叉时候只有上火，基本上一只鸭子烤熟上色的话，至少需要40分钟的样子，如果是转叉和上下火都可以用的，大概半小时就可以了吧。把鸭子穿到转叉上时候要尽量在重量分配上均匀一些，不然转叉转起来不匀速）
烤好以后可以像北京烤鸭一样片皮蘸料吃（我第一次就是那么做的，鸭架子还可以煮个汤），也可以像配图一样直接切了吃，后者比较省事。过程中虽然没有加过盐什么的，但是真的已经很香很好吃，口味重的可以再蘸其他喜欢的调料。
煎牛排方法by默识先生@guokr
火候即是热传递，传导、 对流、 辐射在料理中都有运用。
软嫩而多汁的口感，主要依赖于蛋白质的含水量（当然还有蛋白质本身和脂肪，这就是选肉了，这里就不讨论了。富含结缔组织的肉也不在此文讨论范围内，那都需要久煮。）。以牛排为例，大概45摄氏度往上，蛋白质开始收缩，到60度就开始大量挤压出水分，70度就已经非常干了。但70度的牛肉如果冷却回60度，而蛋白质的周围还保持有足够的水分的话，它还会缓慢吸回这些游离的水分。这就要求火候的控制做到，
1、减少蒸发的总水分，
2、保持牛排中心的温度达到既定要求，而又不把外层煎得过老，
3、留足够的时间让它吸回水分。
用料：
牛排
海盐
现磨黑胡椒
油
酱汁或香料
做法：
牛排从冰箱拿出来要先放到室温
接着撒盐和黑胡椒调味
然后空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎
几分钟后换一面（Heston Blumenthal的方法是每15秒翻面）
吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香
熟成度通过触感来判断
接着要把牛排放在一个架子上静置（rest），这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5-10分钟，然后就可以切牛排开吃了。酱汁或者香料可以另外加，但都不影响关于火候的话题
花菜烧香菇
时间：约10-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
300g花菜
60g鲜香菇
15g蒜片
10g食用油
#酱料
10g蚝油
10g生抽
1g盐
2g白糖
60g清水
做法：
酱汁调制：碗中依次加入蚝油、生抽、盐、白糖，搅拌均匀。
油锅烧热，倒入蒜片，小火煸香。
加入花菜，简单煸炒一下，加入香菇，倒入酱料，翻炒均匀，加入清水，盖上盖子中火焖2～3分钟。
开盖，简单翻炒一下，就可以出锅啦。
『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝
小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜
我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米
肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆 
很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可
煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿
用料：
#基础原料
300g梅头肉或夹花肉
200克毛豆仁
4块豆腐干
适量红椒或剁椒
适量榨菜
#腌肉料
1大勺生抽
1小勺老抽
1大勺料酒
少许色拉油
#炒菜调味料
1小勺生抽
1/2小勺糖
做法：
基础用料如下：
茶干子 红椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。
⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。
我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。
按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。
用生抽 老抽 料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。
往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
接着下干子和红辣椒，继续翻炒。
再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。
最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。
简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。
自创卤鸭爪
追剧啃的完美标配之一。
用料：
10鸭掌
适量姜
适量老抽
适量盐
小块桂皮
1个八角
少许冰糖
2个辣椒
2小勺料酒
适量耗油
做法：
鸭掌洗净，放入姜，盐，料酒腌制
油下锅，放入辣椒，桂皮，八角，冰糖爆香。放入鸭掌小火炒上色。倒入水（水要盖到鸭掌一半以上），酱油，耗油，盐小火慢滚。（尝一下味道，调自己喜欢的口味），小火滚十分钟后关火。浸泡20分钟。看鸭掌颜色有没有变深，偏深色说明味道已经入味。再开小火滚到差不多收汁就可以出锅了。
出锅啦。
韭菜大肉饺子馅
用料：
500克韭菜
500克大肉
4克盐（肉里面）
5克盐（菜里面）
15-20克酱油（肉里面）
0克酱油（菜里面）
3克花椒粉（肉里面）
4克花椒粉（菜里面）
3克十三香粉（肉里面）
3克十三香粉（菜里面）
10克花椒油（菜里面）
10克香油（肉里面）
20克生姜（酌量，可以不用）
做法：
先拌肉
后拌菜
金丝虾球
用料：
半斤云吞皮
半斤虾
5粒板栗
适量调料
做法：
第一：把虾买回来（半斤），去壳挑去肠（就是背上的一条黑泥），绞碎成虾肉泥，放入盐、鸡精、搅拌均匀。
第二：板栗煮熟（五个就可以了），去壳绞碎备用。
第三：买回云吞皮，我买的是半斤云吞皮，把云吞皮切成细条，越细越好。
第 四：在勺子上放入一点虾肉泥铺平，再放入一点板栗做馅，再盖上虾肉泥，另外拿一个勺子把弄好的虾肉从勺子上刮下来，形成一个虾球，放到切好的云吞皮上。
第五：让虾球在云吞皮上滚一下，形成一个球，再捏一下，再把松动的云吞皮甩掉，一个一个摆好。
第六：热锅，倒入油，油不要太热，轻轻放入做好的虾球，让小火慢慢炸到金黄就可以上锅了。
超超超级简单的榴莲披萨
饼底做法请大家👇这个
https://www.xiachufang.com/recipe/100608935/
真的是太赞了，有时间一定要自己做饼底啊！
用料：
喜好多就多弄点，我反正是弄了一碗呢榴莲
适量马苏里拉芝士
1片片状奶酪
做法：
饼底按照上面的链接里的做法做好，我做了两个六寸的饼底。榴莲捣碎
烤箱预热220度最下层涂满满满的榴莲，上层撒奶酪和马苏里拉芝士
220度，12分钟即可
别看披萨边焦了，但是超级软，奶香十足！
比直接吃榴莲更好吃
一口下去芝士的浓郁和榴莲的香甜融合，榴莲控必须要试一试！