xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
直接法肉松吐司
天气热起来，中种法容易发酵过度，我的朋友们好像都偏爱肉松面包，所以写了这个更加简单的方子。

如果气温高于28度，建议面包机内桶冷冻半小时，液体用冷藏的，并且酵母推迟10分钟再放，相应的，油等放了酵母十分钟后再放。夏天建议新手做蛋糕，面包非常难做成功。

玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机，怎么也摸不准它的脾气，不是不出膜，就是绞断筋，要不就是温度过高发酵过度，变成酸酸的石头。各种失败一整年，到了2016年，我本来想换松-下面包机，但是可以控制温度的需要2000多，真的太贵了。后来就在柏—翠和A-C-A之间犹豫，最后因为A-C-A可以做煲仔饭，就换了这款面包机，突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机，为了对大家负责，我才开始整理并记录方子。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。
用料：
共300克冷藏鸡蛋1个＋冷藏纯牛奶
30克白糖
380克高筋粉（面包粉）
50克低筋粉（蛋糕粉）
4.5克酵母
45克色拉油（或无盐黄油）
5克细盐
🎨以下馅料随意
随意沙拉酱＋肉松
随意培根碎，香肠片
随意葱花＋芝麻
蛋黄液🎯刷面
做法：
放鸡蛋和牛奶，合计300克。角落里放糖30克。
放高筋粉380克，低筋粉50克，中间挖洞，埋入酵母4.5克。
为防止启动机器面粉乱飞，先用刮刀搅拌一下。
启动机器。功能键选“面团”，菜单键选4，时间选30分钟。
约15分钟倒入一半色拉油。必须一点一点的倒，免得甩得油花四溅。色拉油只要没味道的油都行，花生油香味太重，不能用。
程序结束，盖上盖子让面团松弛一会（5-10分钟）。
再次启动机器，功能键选“面包”，菜单键选1甜面包，重量选750克，烧色中。
把剩下的油也一点一点加进去。
用干净的剪刀时不时的剪一下面团，帮助快速出膜。小心不要剪到搅拌棒。剪7-8分钟就可以了。然后放入5克盐，盖上盖子不用管它。
等时间显示剩余2:13的时候，暂停机器，
将面团取出，分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
提前准备好各种配料：培根，香肠，芝士片，芝麻，肉松，沙拉酱，葱花等。
1. 将一个面团擀开，长方形.
2. 铺上馅料（芝士片，香肠培根碎，葱花）。
3. 两边折起后卷成筒子。
4. 全部卷好后盖保鲜膜松弛5分钟。
1. 将松弛好的面团压扁，再次擀成长方形。
2. 抹上一层沙拉酱，撒上厚厚一层肉松，撒点芝麻。
3. 和刚才一样两边折起，卷成筒子。
拿掉搅拌棒，把三个卷好的面团放进去。取消暂停。面团开始发酵。
剩下时间1:00的时候，看下发酵高度，必须要到8分满将近9分满才能进入烘烤阶段。如果高度不够，就暂停机器，多发酵一会儿。（图片高度还不够）

发酵完成刷一层蛋黄液，撒芝麻和葱花。
进入烘烤阶段。一般这样的面团放进烤箱，个头还会长一些，但是面包机不会长个，所以一定要确保发酵高度到9分满。
烤完后立刻取出面包侧卧散热架，冷却后装袋。咸面包适合扯着吃，不用切片。
🍀🌸以下是烤箱整形方法一。
第一次发酵完成后取出面团松弛10分钟。
擀成一个面片，抹上沙拉酱，撒上厚厚的肉松。
用切板将面片切割成2指宽的条状并叠起来。再切割成麻将牌大小，竖着放入模具。
这是发酵完的样子。（微波炉发酵，微波炉里放一盆热水叮2分钟，趁里面充满热蒸气的时候塞进烤盘发酵。）
预热烤箱，给发酵完的面团刷上蛋液，撒上海苔和芝麻。180度，上下管，烤18分钟。上色够了记得加盖锡纸。
🍀🌸以下是烤箱整形方法二。
第一次发酵完成后取出面团松弛10分钟。
擀成一个面片，抹上沙拉酱，撒上厚厚的肉松，葱花，培根等馅料，然后卷起来，切成两股。
交叉两股拧成麻花状放进模具。发酵完成后刷蛋液。
同样180度18分钟。烤完立即脱模。
撕开内部组织还不错。等不及完全冷却，一片一片撕着吃，满满的肉松和芝麻，还有香脆的海苔，根本停不下来。
香菇腊肠煲仔饭
舌头都要吞掉了，魂淡！第一次弄，没拍图，所以盗了一张图。下次做的时候补图，忘见谅
用料：
三只香菇
一根腊肠
小半勺就可以，香菇和腊肠带咸味盐
一勺半生抽
半勺油
一根葱花
我一个人吃一个半量杯就好米
比平时要少，饭才能粒粒分明水
做法：
提前泡好香菇，洗好腊肠和葱，掏干净米
把米放进电饭煲里煮
重点就配料啦，取小碗，把切好的腊肠和香菇放进去，放小半勺盐，倒半勺油，加生抽（如果你要颜色深一点放老抽也行，老抽切记不要放多了）让后就用手抓吧，哈哈~~
抓的时间随你了能入味就可以了，饭我是定时煮35分钟的，在27,8的时候开盖看看，水分差不多干掉时就可以放配料了
配料碗里加一点水倒入电饭煲里就可以了，用木铲翻动下，盖上，等电饭煲自动跳就可以了，焖个5分钟就可以出锅了~~~可别忘了撒上切好的葱花哦，（你要是想让葱花更入味，电饭煲跳的时候把葱花放进去一起焖也可以）
小熊刀切馒头--北鼎蒸炖锅
北鼎又出新产品了，这次是蒸炖锅
体积只有A4纸大小，功能却很强大
集合了快蒸，精炖，酸奶，消毒，解冻，辅食于一身
别的不多说，单单是这个快蒸和精炖功能
对于我这个热爱中式厨房的人来说
如有神助…
已经迫不及待想要盘它了…
哈哈哈…
今天就先测试一下“快蒸”和“精炖”功能吧…
用料：
：小熊刀切馒头
75克中筋面粉
1.5克玉米油
8克糖
0.7克酵母
37克牛奶
适量可可粉
适量竹炭粉
适量红曲粉
适量蝶豆花粉
适量南瓜粉
：紫米红糖粥
20克红衣花生
35克红豆
10克黑米
4个红枣（去核）
5克枸杞
1小块（视个人喜好增减）红糖
500克清水
：银耳莲子汤
半朵银耳
8克莲子
10克百合
5克枸杞
400克清水
10克冰糖
:工具
1个北鼎蒸炖锅
做法：
实在太好看了...
颜值即正义...
粉蓝色...
老阿姨表示很喜欢....
接下来...
盘它！ O(∩_∩)O
先制作小熊刀切馒头：
将中筋面粉、糖、牛奶、玉米油、酵母倒入盆中，快速揉成团，这一步没揉到光滑也没关系
揉好的面团分出20克作为备用，剩余的大面团加入少许棕色可可粉，揉成均匀的棕色，彻底排气后，擀成15cm*25cm的长方形面片
表面刷点水，将面团卷起，用一把锋利的小刀，切掉两头不平整的部分，切出来的部分将用来制作小熊的耳朵，然后加盖保鲜膜，放旁备用
接下来制作装饰的部分，在备用面团中取10克，分成2份，一份揉成白色，一份加入蝶豆花粉，揉成蓝色
揉好的白色和蓝色面团，分别擀平，接口的位置用小刀切平整，蓝色面片叠在白色面片上，轻轻擀压，使其粘合
用小刀切出宽度2cm，长度与步骤4一致的面片（若无法准确判断，可预留长一点）
棕色面团表面刷点水，将面片黏贴起来，用小剪刀剪掉两边多余的面片
再将面团平均切分为5份
在备用面团中取1克，加入竹炭粉，揉成黑色，擀平后，用小刀切出长约1cm的小条，这是小熊衣服上的背带
备用面团中取1克加入南瓜粉，揉成黄色，用圆形裱花嘴压出小圆片，这个是背带裤上的纽扣
剩余的棕色面团中，取2份
2克，揉成圆，这是小熊的耳朵
然后，取一份切割好的大面团，表面刷水，将耳朵、背带、纽扣，黏贴起来
用比纽扣大一点的圆形裱花嘴，压出白色的圆片
将白色圆片黏贴在面团中间，再用黑色面团搓成线，用牙签压断线条，黏贴出表情，取1克备用面团加入红曲粉，揉成红色和粉红色，制作出领结和腮红
同样的步骤，完成另外5份的造型，所有造型完成后，蒸炖锅里放入温水至最低水位，把不锈钢蒸笼放上去，码放好小熊面团，面团发酵至1.5倍，轻按回弹，便可以开始蒸了
插电开启北鼎蒸炖锅，选择蒸功能，再按选8分钟，开始蒸制，时间到，蒸炖锅发出滴滴提示声，长按停止，拔掉电源后，焖3分钟再揭盖
蒸好的馒头表面非常干爽，不会湿哒哒，小熊的颜值依然在线
有2个炖盅的好处，可以一次过满足2个愿望，哈哈...
分别将紫米红糖粥和银耳莲子汤的材料清洗干净，放入炖盅，加入清水。
因为我是提前一晚上准备，使用了预约功能，所以没有将材料浸泡，如果是直接煮的话，建议将材料提前浸泡2小时
蒸炖锅加水至放盅前水位刻度处，将准备好的炖盅放入配套支架里，盖上盖子，这里要表扬一下北鼎，细节做得真好，盖子还加了硅胶圈，贴心防烫
因为我准备材料的时候是晚上22点，所以预约7小时后开启，炖2小时
预约的好处，早上起来就不需要手忙脚乱...
再将馒头蒸5分钟加热，早餐就准备好啦
芒果千层蛋糕
用料：
低筋粉
淡奶油
白糖
虎芒
做法：
用的tinrry的方子
开吃
冲汤虾
用料：
半斤虾
3片切丝姜
4根切碎葱
勺料酒
少许盐
半锅清水
5勺鲜贝露酱油
少许味精
适量色拉油
做法：
将洗净的虾，放入半锅冷水中，并往里加入姜丝，料酒！直至煮开即可出锅！
往碗里放入葱花，鲜贝露酱油，少许盐，炒锅用色拉油起锅，将油烧熟后倒入碗中。之后加入开水！
将出锅的虾倒入碗中即可！
【番茄洋葱乌东面汤】
用了酿豆腐的馅弄成波波圆来配番茄洋葱乌东面汤吃，好吃的汤面👍🏼

如何弄酿豆腐馅波波圆？
请参考我的食谱【客家酿豆腐—详细版】
用料：
番茄
黄色的洋葱
乌东面
鸡精块
酿料的馅（请参考我的【客家酿豆腐】的菜谱）
做法：
1️⃣准备好材料
材料有：
👉🏼黄色的洋葱
👉🏼番茄
👉🏼乌东面
👉🏼鸡精块
👉🏼酿料的馅
（请参考我的【客家酿豆腐】的菜谱）

2️⃣开锅放油，放洋葱炒熟
3️⃣再放番茄
4️⃣加水，放两块鸡精块
5️⃣酿料的馅准备好，弄成波波形状
6️⃣把它放入锅内煮熟它先
7️⃣待它差不多要熟了，然后放乌东面进去煮
8⃣️之后就完成了💋
猪肉虾仁西葫芦馅儿饼
想念家的味道，因为疫情回不去，还好从小到大耳濡目染，给姥姥和妈妈打下手，即使第一次做，味道也超棒😁 配上一碗小米粥，一秒回到家的餐桌上。

⚠️调料多少、怎么和面、怎么调馅儿，都是凭感觉，连勺子也没用。这个食谱主要是为了自己记录用 :)
用料：
猪肉
克虾仁
个西葫芦
洋葱
片姜
【调料】
勺料酒
蚝油
生抽
盐
糖
黑胡椒粉
十三香
花椒、大料、干辣椒小火耗点油
做法：
正常调馅儿步骤，就不赘述了。
调馅儿时注意⚠️肉、虾仁切大粒，口感好。西葫芦要拿盐杀出水，挤干点再放进去。最后一步，将小火耗油放凉后，再放进调好的馅儿里。
面，我和的比较软，稍稍加了酵母。
和包包子一样，捏好捏紧，不要漏。下锅的时候再轻轻按扁点
一定要小火煎啊，不然表皮糊了里面都不会熟。如果有电饼铛，就不用担心这点了。
因为肉馅儿是生的，即使放的很多，煎熟还是因为缩水看着很少。
宝宝辅食：橙汁磨牙棒（无糖无油）—锻炼宝宝的咀嚼能力，刺激乳牙萌出，大宝宝吃也很合适哦！
橙汁芝麻磨牙棒（无糖无油）
今天做的是无糖无油的硬性磨牙饼干，
适合给宝宝磨牙

给宝宝的磨牙饼干本身就要有一定的硬度
才能锻炼宝宝的咀嚼能力
刺激乳牙萌出
达到磨牙的效果
宝宝可以含着在唾液下溶解
增添宝宝磨牙乐趣  

因为比较硬
所以要注意饼干两端不要做成尖尖的
小芽还在表面撒了点芝麻
刚出牙的小小宝就不要加了哦

ps: 橙汁可以换成其他水果蔬菜汁，以及果泥蔬菜泥等，以后慢慢拓展磨牙棒系列哈！

适合宝宝年龄：出牙的宝宝磨牙用，建议添加辅食后食用，确保不过敏就可以啦，小小宝芝麻不加。
难度：易
时间：40分钟（25分钟的烤箱时间）
用具：烤箱、烤盘、刮刀、擀面杖、刀、砧板等

小芽问答
磨牙棒是给萌芽期的宝宝磨牙的，有一定的硬度才能达到磨牙的效果（当然大宝宝也可以吃的哈，硬性饼干的特点就是越吃越香，有时候小芽可以一天啃掉一盘）。
因为比较硬，饼干就不易产生碎屑，宝宝含着吃也安全。
不管是在超市还是网上购买，磨牙棒都会含有各种添加剂，保质期长达数个月甚至一年，对于3岁以下的小宝贝，真的很建议大家在家自制小零食，健康又美味，宝宝吃的欢，妈妈也安心。
宝宝吃的时候还是建议大人在旁边看着哈，以免有些宝宝很厉害，把饼干折断！
用料：
65g橙汁
150g低筋粉
1个蛋黄
3g（可不加）白芝麻
刷在磨牙棒表面蛋黄液
》蛋黄液，直接用蛋黄，加少许清水，搅拌均匀后使用。
》不用品牌面粉吸水性会不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要酌情调整面粉和橙汁的用量，最终让面团成为一个比较干，不粘手，但能揉成光滑面团的状态。
做法：
视频步骤图
（1）视频食谱可以到小芽微信公众号里看哈，  微信公众号 窝小芽（在公众号中搜索窝小芽） 
（2）直接打开链接观看也可以：https://v.qq.com/x/page/o0343ff8hpz.html
主要工具
》烤箱、烤盘、油纸、榨汁机、擀面杖、刷子、刮刀（筷子也可以）、筛子、刀等
准备好所有食材，蛋黄液稍稍准备一点就可以，蛋黄加少许清水混合均匀备用。
用手挤榨汁机挤出橙汁。
》小芽直接用宜家的手挤榨汁机。
取一个大碗，倒入65g橙汁。
加入1个蛋黄，用刮刀简单搅拌均匀。
筛入150g低筋面粉。
用刮刀或筷子搅拌成絮状。
然后用手揉成较光滑的面团。多揉一会就会变得较光滑，因为面粉吸水性不一样，如果面团真的很干，可以多加一点橙汁或水调节。
装入保鲜袋醒面20-30分钟（时间着急也可省去）。
拿出醒好的面团，擀成
3cm厚的薄片。
用刀修整成长方形。
再切成
8cm宽度的长条。
》长条的两端不要弄成尖尖的，小宝宝含着吃，两端尽量弄成圆乎乎的，这样就不用担心伤到嘴巴了。
把长条扭一扭，放入烤盘。
》扭一扭，小宝宝捉在手上就不容易掉啦！
在磨牙棒表面刷一层蛋黄液。
》不需要刷太多的哈，薄薄一层就可以了。
撒上少许白芝麻。
》白芝麻可以不撒，刚刚出牙的小小宝建议不要撒芝麻呀，还不能很好消化，直接做成橙汁磨牙棒就可以了。
放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，25分钟直至上色。
》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
出炉
开动吧
宝宝一定会离不开你的磨牙棒哦！
酱油鲈鱼片
鲈鱼是近来比较爱吃的，肉质不错，没什么骨头，价格实惠。
用料：
4勺酱油
1条鲈鱼
若干葱花
做法：
市场买回来的鲈鱼，两侧肉起出来，片成薄片，不会片的，可以叫卖鱼老板帮忙。
用生粉，食用油，黑椒粉，盐，鸡蛋清，把鱼肉片拌均匀。鱼头煎香备用。
用锅烧开水，水开后，放入鱼片，大约30秒左右，马上捞起，太久就会肉老了。
最后把捞起的鱼肉铺在煎好的鱼头表面，用酱油，油，加一点水，砂糖煮一个酱油汁，淋在鱼肉表面，再撒上葱花。
鸡蛋灌饼
现在快节奏生活中，安静吃份早餐成了奢侈。我们总是忽略生活中美好的一面，陪孩子，陪爱人，陪父母吃份早餐，幸福莫过如此！早安，我爱的人
用料：
120克水
200克面粉
适量油
做几个备几个鸡蛋
几片生菜
若干鸡柳
做法：
成品
将水面粉和成光滑的面团，静置10分钟
均匀分成小块，方中份量可做5-7个。 喜欢大份就分少点，小份分多两个
将一小块面团擀开，中间抹油，抹点就行，不用太多，记得边缘不要抹，留点白边
像包包子一样包起来，千万不要收口
包好之后手按压一下，不用担心，放心按就行，如果油抹的多了，就会跑出来

擀开，成圆形，放心擀，别担心，中间有油，烙时会鼓起来的
放入电饼铛或者烙锅中，锅里少抹些油
两面都烙一下，翻面 ，回发现面已经鼓包鼓起来了
看，筷子很容易挑起来 ，往里敲个鸡蛋，拎着扭转一下，翻过来，2分钟就好了
翻面烙一下，鸡蛋熟了就行啦
准备些辅料，喜欢夹什么就夹什么，刷上喜欢的酱(我喜欢蒜辣蓉酱)，配菜可随意放
我准备了鸡柳，生菜，孩子爸爸喜欢的土豆丝也准备了些 ，当然，你夹火腿肠也是可以的
大口咬吧
视频菜谱：【碱水面包】
今天的碱水面包，基本没有添加辅料，体现的就是健康。食用碱性面包可以平衡人体内的酸碱度，一起看看吧~
用料：
180ml温水
283克高筋面粉
1茶匙盐
半汤匙糖
7克酵母
1汤匙玉米油
1小碗小苏打
1个鸡蛋
适量海盐
做法：
温水180ml，盐1茶匙，糖
5汤匙，放进一个大碗里，拌匀至盐糖溶解。
加入7g酵母，静置5分钟后，加入283g面粉和1汤匙玉米油，和成光滑的面团。
碗底涂一层油防止粘黏，面团放进去，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
面团发好后，平均分成4份，造型。
锅里多放一些水 ，加一碗小苏打，煮开后转小火。面包过碱水，两面分别煮30秒。
1个鸡蛋打散，用蛋液刷面包表面，再撒一些海盐。
烤箱230度10-15分钟。
嫩南瓜炒秋葵
这是个新搭配，冰箱里正好有这两个就一起做了，没想到竟意外的超级超级好吃！！好搭呀～～
用料：
10支秋葵
半个嫩南瓜
2颗大蒜
做法：
秋葵和嫩南瓜洗干净，剥两颗大蒜备用；
嫩南瓜和秋葵分别切块，大蒜拍碎
大火把锅烧热加少量油，爆香蒜末，先把南瓜放进锅里煸炒至微微变色；
加入秋葵稍微翻炒一下，撒入适量盐翻炒均匀；
倒入半碗水加盖焖1-2分钟使南瓜和秋葵变软；
打开锅盖等汤汁微微收干时加一点点蒸鱼豉油提鲜；
最后装盘，更好看一点可以像我一样撒些白芝麻在上头（没有也没关系哈）
红酒雪梨（莱阳梨养生版）
用料：
1瓶红酒
6个（5斤多）莱阳梨 
15颗红枣 
30粒左右冰糖
做法：
莱阳梨洗净备用
梨子削皮，去核，切成自己喜欢的样子
红酒一瓶
倒入红酒浸泡
红枣去核
梨子放入冰糖。
大火煮开转小火煮13分钟，室温晾凉冷藏。
蒜油
自制蒜油，平时太多东西需要打蘸水  每打一次要炼一次油太麻烦  备一瓶省事多了
用料：
瓣大蒜
少许盐
适量花生油
做法：
大蒜去皮拍碎
剁碎
锅内放油加热
倒入剁碎的大蒜
这个时候加点盐
有点点焦黄就可以了  (不能太焦哈 因为关火后油温还在很高)
凉了的样子  大蒜脆脆的
装瓶
来吧 打个碟(小米辣切碎 加入蒜油 酱油 蚝油 花椒油 芝麻油)
爽到爆
盐水虾的完美搭档
胡萝卜洋葱猪肉包
一直想做胡萝卜洋葱馅的包子，😍无奈家里只有我一个人喜欢吃，想吃也只好一拖再拖。前几天老公出差，自己也不知道吃什么好，又想起胡萝卜洋葱馅大包子了，太喜欢这馅了。老公不在家那几天，一餐蒸两个，越蒸越好吃，这回也终于解馋了！😂😂
用料：
#面团：
 800克面粉（五得利八星）
440克水
35～40克酵母（燕子鲜酵母）
5克盐
30克糖
#排气：
100克面粉（排气用）
#馅：
1斤猪肉
2根胡萝卜
1个洋葱
1棵大葱
3片姜
少许料酒
适量花生油
适量生抽
两勺（吃饭的汤勺）蚝油
两小勺（调味料勺）王守义十三香
适量盐
少许鸡精
做法：
把面团的材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵(冬天放烤箱低温发酵)约2.5倍。如果用干酵母
面团揉好就开始准备馅料。胡萝卜，洋葱切粒。大葱切碎，姜切沫（姜沫图片有放大，实际上没那么多姜😝）。
胡萝卜用花生油稍微清炒一下，晾凉备用。
加入葱姜
加入花生油，料酒，生抽，王守义十三香，蚝油，鸡精。（增加了蚝油）。
往一个方向快速搅拌均匀，放几分钟让猪肉入入味。等面团发酵好，排好气，再加入胡萝卜和洋葱，以免肉馅出水。
面团发酵好再把胡萝卜和洋葱加进肉馅里了(洋葱和胡萝卜都有一定的水分，早早加入肉馅怕会出水)。
加盐，充分搅拌均匀，这样馅就调好了。如果怕自己排气揉面过程拖拉，可以把调好的馅放冰箱冷藏，等排气好再拿出来。
发酵好的面团，手指蘸干面粉戳洞不回缩。
准备好100克面粉，准备排气。

排气过程很简单，揉面垫上撒一层面粉，就这样双手反复的揉（我另一只手在拍视频），直到把100克的面粉都揉进去。
这个过程很重要，虽然揉面方法不像馒头那么严谨，但还是要把面团揉透，出锅才会漂亮（排气可以用厨师机完成，但是，拿出来还要手揉一会，因为厨师机和手揉还是有差异的）。
包好的大馅包子，醒15分钟，冷水入锅，蒸25分钟，关火后再闷2～3分钟。
好好吃！😍
自制泡菜
用料：
适量萝卜
适量胡萝卜
适量盐
适量青红椒
适量嫩姜
适量盐
适量糖
适量豇豆
适量花椒
一个八角
两块桂皮
做法：
将需要泡的菜洗干净，然后晾干水份
将所以准备好的材料依次放进泡菜坛里，导入准备好的凉开水，加盐加糖
放好如图
把盖子盖好，在瓶口加好清水，注意不要放到泡菜坛里了。
放置2周，颜色看起来是正常泡菜的样子就好了，
拿干净的筷子夹出泡菜，洗干净炒好。
酸甜可口的泡菜就好了
舒芙蕾松饼
松松软软又香，做起来又快又简单，试试吧比戚风都还要好吃的轻柔

如果想单独消耗蛋白，可以用这个方子做天使舒芙蕾酸奶松饼，唯一不同的是，把蛋黄换成同等重量的老酸奶（大概总共50-60克）。如果不是正好需要消耗剩下的蛋白，肯定就建议直接做这款舒芙蕾松饼了，不然蛋黄就要剩起了。

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
用料：
2颗，尽量用大点儿的，土鸡蛋就加一个冰箱冷藏的鸡蛋
30克细砂糖
25克牛奶
25克酸奶
10克无味植物油
45克低筋面粉
做法：
将蛋黄和蛋白分离（注意蛋白里面不要混合蛋黄），装蛋黄的大碗放在小美锅盖上，加入45克面粉、25克牛奶、25克酸奶、10克油
用软硅胶刮刀拌均匀无颗粒（这个有点费事儿，也可以把面糊材料全部扔小美里面，5秒/速度3混合均匀，再把锅清理干净）
整个锅保证无水无油，主锅插上蝴蝶棒，蛋白（不要混合蛋黄）放入主锅，放入30克糖，设置1分30秒/速度3.5，再设置1分30秒速度3，将蛋白打发到湿性偏干性状态，如图，不够就加一点儿时间
提起蝴蝶棒有尖利的小弯钩
将蛋白分三次加入蛋黄糊，每次用翻拌手法拌匀，不要有蛋白颗粒，注意不要画圈，防止蛋白消泡，
翻拌手法如上
拌好的面糊细腻浓稠
平底锅刷油（不粘锅不刷也可以，不过刷了香一些、松软一些），烧热，开小火，不要太热。舀一大勺面糊从一个地方滴下去，形成自然圆形。建议先试一个，再大量煎制。
待一面煎成金黄色，翻面再煎另一面。
几个摞起来（装逼格），淋上小美自制炼乳。
或者淋上蜂蜜、打发好的奶油或者直接吃，都是非常的美味，我家小儿子一口气四个。
美美滴
怎么搭配都好吃😋
豆腐脑
掌握比例，做起来很容易
用料：
150克黄豆
30克内酯
1200ML清水
1只过滤网
做法：
150克黄豆泡两小时以上，最好是一整夜，这样出浆滤高。
倒入1200ML的清水。用破壁机的果汁功能，打上两到三次。这样会更细一些。
过滤两遍。第一遍会过滤出豆渣，用勺子压一压，挤出豆浆，剩下的豆渣一会可以做豆渣饼。第二遍过滤时也就没多少豆渣了，直接过滤。最后纯豆浆差不多是1100ML左右。
大火烧开，转小火继续煮五分钟。注意，边煮边搅拌，要不会粘锅哦，还有把浮沫要去掉，要不豆腐脑会出现很多洞洞。
豆浆关火。把一袋3克内酯用温水冲开，（比例是1000ML豆浆冲3克内酯，内酯多了口感会发酸，少了就凝固不住），将内酯水倒入电饭锅里。电饭锅保温效果好，做豆腐脑也方便。
把晾了两分钟的豆浆倒入有内酯水的锅中，豆浆不能太凉，八十五到九十度差不多。倒入后不要搅拌哦，盖上盖子后点保温按钮，等二十分钟就好喽。
二十分钟后，舀了一勺，看看成功了没有😂
还不错
做个卤汁。放些榨菜，香菜，辣椒。开吃。
榨菜猪肉馅饼
用料：
200g中筋面粉
120ml热水（70-80度）
榨菜猪肉馅：
猪肉
榨菜
生姜
盐
生抽
老抽
料酒
芝麻油
胡椒粉（白）
五香粉
做法：
     面粉倒入盆中，边倒水边用筷子搅成面絮；
     和成面团；
     在面团上刷上一层植物油，盖上保鲜膜，静置松弛两小时；
     猪肉洗净，切成小块，用料理机搅碎；
     肉馅中加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；
     生姜擦碎，加少许水
分次加入肉馅中，顺时针搅拌，将肉搅上劲；
     榨菜切碎
（袋装或一坨坨的那种都可以）
     榨菜加入肉馅中；
     再加入胡椒粉、五香粉、芝麻油拌匀；
     松弛好的面团很软，可以在硅胶垫撒上少许面粉或油防粘；
     分割均匀；
     取一块面团，按扁；
     放入一勺肉馅（多少随意）
     用包包子的手法，将皮和馅包拢；
     依次全部包好；
     锅烧热，刷上薄薄的一层油（我这个倒多了，就这样）
将馅饼生胚放入锅中，正面朝上（这样煎好的饼不会有一坨疙瘩，用手轻轻将饼胚按扁）
     依次将剩下的饼胚放入
（这个步骤可以先关火，饼胚全部放入后再开火）
     盖上锅盖，中小火煎至变色；
     另一面煎两分钟左右（喜欢软一点的口感，就再锅中倒入一点点热水，盖上锅盖，小火焖一下）
简单易上手的-海鲜烩饭 Seafood Risotto
其实没有背后的故事，就是懒得一道道炒菜，干脆煮一锅😄
大家不要小看这锅饭哦，食材选好味道是一流的呢😁
要品尝正宗的意大利风味，不建议加黄油或者帕玛森芝士哦，口感过于浓腻，会影响海鲜清爽的口感！
用料：
1杯Arborio 米
15只虾
1只鱿鱼
1杯白葡萄酒
2勺橄榄油
1个洋葱
8只海蜇虾
1kg贻贝
一搓番红花
3-4瓣大蒜
做法：
材料
贻贝洗净加半杯白葡萄酒，大火煮至贻贝基本打开立即熄火，部分取肉，部分留壳，剩余的水过滤掉沙子待用。
虾去壳，鱿鱼切圈
煮贻贝的水中加入番红花，煮开以后小火温着待用；如果事先用鱼骨煮好高汤那就更好了！
加热橄榄油炒洋葱以及蒜泥，中火炒至洋葱变软
加入海蜇虾翻炒
接着加入鱿鱼以及虾仁翻炒至变色以后加入剩余的半杯白葡萄酒炒至酒精挥发
加入海鲜饭专用的Arborio米，注意必须用这种意大利产的大米
翻炒以后加入一大勺高汤，小火煮至汤汁收干，再加入一大勺高汤，注意翻炒，不然会粘锅
如此重复步骤
差不多15分钟左右加入小番茄，如果不喜欢的话此步骤可以省略
大约半小时至40分钟左右就可以装盘啦！
撒上法香或者香菜，开动😋
果茶厨房 | 抹茶草莓芋泥卷：低脂美味的私房烘焙
哈喽大家好💕现在是果茶厨房时间⏰
想着把冰箱里之前囤的荔浦芋头用掉
于是今天做了抹茶草莓芋泥卷
奶油用芋泥替代更加低脂健康
顺便还做了芋泥草莓奶茶
今天的下午茶算很丰富啦😝
做法分享给大家一起试试吧
用料：
140克（蛋糕部分70g＋芋泥部分70g）牛奶
85克低筋面粉
8克抹茶粉
5个鸡蛋
70克植物油
100克（蛋糕部分60g＋芋泥部分40g）细砂糖
1个荔浦芋头
适量草莓&蔓越莓干
做法：
👉🏻芋泥部分：
Step1️⃣：芋泥切块蒸熟，或者像我一样偷个懒直接微波炉里叮20分钟直至芋头熟透
Step2️⃣：倒入平底锅中加牛奶、白砂糖中小火搅拌至成泥状，或者也像我一样直接用榨汁机打碎成泥
Step3️⃣：盛出待热气散去裹上保鲜膜，放冰箱冷藏保存
👉🏻蛋糕卷部分：
Step1️⃣：鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋黄、牛奶和植物油搅拌乳化，筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至顺滑没有粉疙瘩
Step2️⃣：细砂糖分三次加入蛋清打发至湿性发泡，可以拉出小尖尖状态
Step3️⃣：取三分之一蛋白霜和面糊搅拌均匀，然后把面糊倒回剩余蛋白霜中全部翻拌混合
Step4️⃣：烤盘上铺一层油纸，撒一层蔓越莓干，然后将面糊倒入
Step5️⃣：表面抹平，烤盘振一下让面糊铺平，烤箱170度20分钟左右烘烤
Step6️⃣：烤完取出凉至手温，抹上芋泥、撒上草莓丁然后卷起用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一个小时左右，然后取出切开就可以大快朵颐啦😎
草莓丁也可以换成其他喜欢的水果
我这里蛋白打发有点过度所以皮皮有点开裂，大家注意蛋白湿性发泡即可😋
顺便做了好喝的芋泥草莓奶茶🥤
香辣蟹
用料：
只螃蟹
根葱
个干辣椒
克白糖
粒花椒
勺豆瓣酱
勺料酒
瓣蒜
克盐
片姜
个八角
瓣大蒜
片香叶
干蔬菜
克糖
小米辣
做法：
哈哈哈
香辣蟹已经完成了，喜欢的给我点个关注吧，谢谢！
我想说一？
土豆火腿焖饭
有人说我对吃饭的事情不走心，总是不好好吃饭，所以就做了这个简单又好吃的土豆焖饭证明我对吃饭这件事还是走心的😀
用料：
1个土豆
适量火腿
1小碗大米
1个电饭煲
做法：
土豆、火腿切丁放在盘子备用
将切好的土豆、火腿放去已淘好的大米中，加水后按常规煮饭一样用电饭煲开煮
煮好之后出锅，一道简单，好吃的土豆焖饭就做好了。
夫妻肺片 by wqy
用料：
300g牛腱
适量固态卤
1片桂皮
适量生抽
2个八角
1根（没有买到牛舌 用猪舌替代）猪舌
300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代）牛百叶
1小勺小茴香
4、5片姜
2、3片香叶
1根干辣椒
适量料酒
2、3根香菜
1根京葱
适量糖
适量盐
炒花生碎用料
适量花生
适量盐
适量白酒
秘制香辣蘸料
适量辣椒粉
3、4瓣大蒜
2、3根小葱
适量生抽
适量糖
适量花椒粉
2、3根朝天椒
适量开洋
适量老干妈豆豉酱
适量白芝麻
适量醋
做法：
牛百叶 洗净 切丝 

猪舌 洗净 

牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水
花生 洗净 开水浸泡 去皮 

然后去水 晾干
朝天椒 洗净 切小段 

大蒜 去皮 洗净 切蒜末 

开洋 洗净 去水 

小葱 去根洗净 切葱花 

干辣椒洗净 

姜 切4、5片 洗净

香菜 去根 洗净 切2cm小段

京葱 去根 取适量 切5cm小段
取一口锅 加适量水 

加1汤匙料酒、2片姜片

水滚 继续大火

同时 准备适量凉白开水
放入牛百叶丝
汆烫2分半 关火

迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干
开火 加1汤匙料酒、少量京葱段

加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟

而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾

将 锅洗干净  锅内姜片、京葱均丢弃

用刨子 刨去表面白色的膜

猪舌 对半切开 

牛腱也改到小块
炒菜锅 小火 烘干 

放入2小勺糖  
放入  猪舌、牛腱 

炒糖上色
取 1小勺 固态路  放入小碗内 

倒入适量开水 将固态卤 融化
将 牛腱块、猪舌放入电压力锅 

加卤料 

加1汤匙料酒、1汤匙生抽

加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶

加适量水 没过食材 

加盖 压力焖煮45分钟


花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生”

http://www.xiachufang.com/recipe/102394700/

蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”

http://www.xiachufang.com/recipe/102394689/

压煮结束

用筷子 扎一下 食材 确认其熟软

然后取出晾凉 切片
当天吃的话 

放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤

然后 撒上香菜、花生碎

浇上蘸料 即可 

（如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）
白萝卜烧排骨
用料：
1根萝卜
2勺酱油
半勺料酒
1勺生抽
3克冰糖
500克排骨
做法：
1.排骨过水，倒一点姜葱料酒去腥
2.锅内放少许油，小火加三颗蒜头剪到略焦
3.夹起蒜头备用，下三颗冰糖煮至融化
4.下排骨，翻炒后加料酒、生抽、酱油，闷炸一会后加水漠过排骨，放之前的蒜头，辣椒一小个，切块的白萝卜，煮开后小火炖一个小时
红糖鸡蛋饼—老人小孩都爱吃
想起来小时候吃过的红糖鸡蛋饼，想做一次，还挺好吃的
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
两块（不推荐）红糖
三大匙或红糖粉
一袋牛奶
做法：
打入鸡蛋
放适量面粉
放入红糖
倒牛奶
搅拌均匀
烙饼，出锅
成品
给球球的简单菜—腊肠炒荷兰豆
用料：
一盒荷兰豆
两三根腊肠
适量盐
做法：
荷兰豆洗洗，把头尾给择了，顺便去去丝。烧一锅水，荷兰豆焯水两分钟左右，倒出沥水。
腊肠洗一下，斜刀切片。锅里加一点油，中火炒腊肠，可以看见腊肠的肥肉部分变白，腊肠微微微卷起，随即倒入荷兰豆，大火快炒十几秒吧，关火撒一点盐，再炒匀，出锅装盘。开吃。
抹茶冰激凌夹心曲奇
喜欢吃曲奇，也喜欢吃冰激凌！来做一个冰激凌夹心曲奇，一口下去，两种美味，更重要的是，抹茶味好赞！好喜欢绿绿的小清新！曲奇很酥脆，所以赏味时间只有半小时，时间长了，冰激凌口感的慕斯就会融化，曲奇会受潮。所以，做好立即享受美味吧！
用料：
曲奇
100g无盐黄油
50g糖粉
1g盐
25g全蛋液
15g牛奶
170g低筋粉
30g高筋粉
慕斯冰激淋
100g酸奶
60g奶油奶酪
30g细砂糖
125g淡奶油
10g抹茶粉
10g吉利丁
做法：
吉利丁片用冰水泡软，放入冰箱冷藏待用。
取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸，底部折好不粘油纸待用
奶油奶酪、酸奶一起隔水加热搅拌均
加入抹茶粉
小火加热拌匀后关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化
淡奶油加入细砂糖打至七成发
拌入刚好冷却的抹茶酸奶糊中
拌匀后刚好冷却时倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上！
制作曲奇饼干材料
鸡蛋和牛奶混合均匀
黄油软化
黄油用打蛋器搅打顺滑
加入糖粉和盐
先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用电动打蛋器慢速搅打均匀即可，不要打过度。
打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。
分3次加入常温牛奶和常温鸡蛋混合液，搅打均匀。
同样的，打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。
取100g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛，加入搅拌盆。
切拌至看不见明显白面粉。
在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉，将面团挖出来放在上面，戴上手套揉匀面团
到白色干粉全部被吸收，成为光滑的面团，整理成方形长条，比饼干模具稍微粗一点。饼干模具是UN27502或者UN27505
取一张不粘油纸，裹住长条面团。放入模具中，压平上端，放入冰箱冷冻30分钟。
切片。感觉面团变硬，手指按压不下去，就可以取出切片了。厚度5mm左右。
均匀的分布在屋诺UN1007不粘烤盘上，一次可以烘烤24块。
预热烤箱150度上下火5分钟。放入烤盘烘烤，150度上下火烘烤40分钟左右，时间和温度自己根据烤箱进行调整。
烘烤完成后取出晾凉。
此时将抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷冻10分钟后取出
撕开油纸
在抹茶冰激淋上铺好9片冷却的曲奇饼干。切成9块曲奇饼干大小。稍微多一点的边缘去掉。
用刮板从底部铲出一块冰激淋曲奇，翻面，再盖上另外一块曲奇。
做好的曲奇放入冰箱冷冻10分钟，因为在做的过程中，冰激淋已经开始融化。不方便拿取食用。所以需要再冻几分钟，固定冰激淋和曲奇的两个面。
取出装盘食用
咬开一口，冰爽酥脆的美味！
清火（玉米莲藕排骨汤）
玉米降火
莲藕能清热润肺凉血
在秋季时节，天气干燥
高热且口渴严重，为热盛伤津，又解除口渴
用料：
适量排骨
1根玉米
1节藕
1片姜
适量盐
克盐
做法：
准备好食材
排骨焯水洗干净
大火烧开 转小火炖2个小时
去除表面油脂、加点盐即可
山椒乌鱼片
特点:质地细嫩，酸辣味浓
用料：
一只大乌鱼
土豆粉
金针菇
青笋
淀粉
一个鸡蛋清
姜
葱
蒜
多点泡野山椒
俩三个小米辣椒
适量盐
适量料酒
少许胡椒
少许味精
适量白醋
鲜汤
色拉油
做法：
小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。
鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。
鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。
鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。
热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。
接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。
热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。
椒盐大虾
今天楠妈教你做一道酥到骨子里的椒盐大虾，虾壳松松脆脆，虾肉鲜嫩弹牙，光闻着香气就能馋哭。
用料：
10只虾
根据口味适量撒上椒盐
2勺料酒
3片姜
2勺淀粉
适量盐
1根葱
4小个蒜
做法：
以上食材，再加一个红辣椒腌制会更好
用剪刀✂️或刀，背面划一刀取出虾线。
剪去虾头尖尖的部分，稍等做好入口不扎嘴。
虾中加入料酒、盐、姜、搅拌均匀腌制8分钟。个人比较重口味，所以加入盐腌制会更入味，喜欢淡的可以不放哦！
腌制入味后用篮子沥干水分，用厨房纸巾吸一下水，这样可以防止油锅的时候引起炸锅。撒上淀粉拌匀，加淀粉虾会更脆更酥。
油温到8成热。把虾放进去。用🥢筷子撩撩散，慢虾1-2分钟，刚下锅泡沫会有点多，因为有水分。快要炸干的时候泡沫会变少，说明可以捞起沥干拉！（我用的是小锅所以油不用很多哦）
另起油锅，加入少于油，放入青、红椒、蒜、葱花煸炒出香，倒入大虾，撒椒盐，关火，翻炒均匀即可盛盘。
美美的上桌拉
看起来是不是很有食欲，想咬一口呀。
夏日椰香无糖冰棍/棒冰
这么简单的方子，其实就是推荐下吃法啦！个人非常喜欢这款冰棍，简单方便，椰香四溢，还是无糖的哦！非常适合像我这样不能吃糖的，或者控制饮食减肥的吃货。
用料：
春光无糖椰子粉
水
做法：
椰子粉按照说明书的比例和开水调和冷却，可以根据自己的口味微调一下，我喜欢浓浓的椰香所以多加了几勺椰子粉，如果使用现成椰汁可跳过此步骤。
准备好冰棍模具并找容器固定住。我用的是一个小胖碗，缝隙用纸巾塞住以保持稳定。
倒入冷却的椰汁。
这时候木棒棒放进去是无法固定在中间的，可以先冰起来，待椰汁略微凝固尚未完全冻结的时候再插入木棒。冻结后用温水泡过的布稍微捂一下，顺利脱模开吃吧！
水果奶油蛋糕叮当~Doraemon~
用料：
1个八寸戚风
适量淡奶油
喜欢的水果
做法：
用牙签勾勒出轮廓后再用巧克力画出来
第二次做滴~
第二次做滴~
第二次做滴~
这个是第一次做的
切开它了
这个有毛衣的感觉~哈哈
粘糕
每到过年，我们老家就会蒸上一锅粘糕，香甜软糯！黏糕，寓意年年高升！
用料：
颗红枣一大把
克江米面250
20克可加糖【可不加】
做法：
买的江米面
我是枣提前蒸熟，和江米面一起活好
团好
上锅
蒸20分钟
金昌鱼意面
用料：
罐头金昌鱼
1个鸡蛋
看分量意面
四分之一个洋葱
1勺料酒
1瓣蒜
4勺番茄酱
做法：
意面
洋葱切细
蒜末
鸡蛋打碎
番茄酱
金昌鱼罐头
开水加油，盐。
下面煮十分钟。
热油，下蒜末。
加入洋葱，炒至透明。
倒入金昌鱼罐头，加一点盐翻炒。
加入番茄酱，一点水，翻炒。
与番茄酱搅拌均匀。
加入意面，加鸡蛋，搅拌至有点干锅即可，注意控制火。
Done.
玉米面菜团子「100%纯玉米面」健康 减脂
疫情期间在家减脂,饮食配合运动🧘🏻‍♀️,果然瘦的快,做全麦素包子剩的馅儿拿来做纯玉米面菜团子🌽皮薄馅大更好吃！非常适合减脂人群,多吃粗粮更健康。（100%全麦素包子我也写了方子需要的翻一下我前几天发布的菜谱）
用料：
适量玉米面
1根雷笋
1把菠菜
2个土鸡蛋
半根胡萝卜
5朵干木耳
1颗娃娃菜（小）
1把虾皮
适量橄榄油
适量盐
做法：
准备食材:干木耳泡发,雷笋焯水后切碎,把水倒掉,菠菜焯水过凉水挤干水分切碎备用,娃娃菜切碎用适量盐揉一下去除多余水份,木耳切碎,锅中倒适量橄榄油炒好鸡蛋碎。所有的材料放在一起放适量盐搅拌均匀。
把馅用手握成小团放上玉米粉（玉米粉是干粉！不要加水！）要使劲握（菜团子会出水比较容易沾上玉米粉,做好也不容易裂开）玉米粉盖不上菜馅的地方继续放玉米粉握,直到所有馅盖住就做好了,如此重复,一会儿功夫菜团子就做好可以蒸了（我在握菜团子的时候把手弄湿握一下菜团子，菜团子湿了更容易沾玉米粉）
锅中放水,放蒸盘,蒸盘上刷一层油或者蒸笼纸,水开后蒸20分钟，超好吃的玉米面菜团子就做好了！
我的午餐。一碗黑米粥,一小份拌素什锦,纯玉米面菜团子。
清炒西葫芦
用料：
西葫芦
做法：
少油热锅入薄片西葫芦 加椒盐 酱油大蒜粉清炒出锅
百搭打卤面（快速用完冰箱剩菜）
用料：
500g冰箱里的所有蔬菜
10g酱油
沒过蔬菜水
8g淀粉
8g盐
适量食用油
做法：
所有菜切丁
热油，蔬菜下锅，放酱油，炒熟后放一半盐，放水。软烂后放剩下一半盐。放淀粉水，浓稠后出锅。
超好吃的卤藕片
周末侄女买了两节藕给我妈妈，说凉拌很好吃。我妈不爱吃，直接被我拿回来了。犹豫了好久怎么做，也在下厨房搜了搜菜谱，发现都没有太喜欢的，就抱着破罐子破摔的想法决定自己随便做了。结果出乎意料的好吃！比我吃过的任何一家卤味店的都好吃！分享给大家。【比心】
用料：
2节（大）藕
3汤匙白砂糖
2汤匙生抽
2汤匙黄酒
0.5汤匙细辣椒面
0.5汤匙花椒(整粒)
1汤匙麻椒(整粒)
1汤匙盐
适量食用油
1汤匙孜然
2汤匙芝麻
做法：
藕洗净去皮切片，片的厚度大概比筷子薄一点，就卤味店卖的卤藕的厚度。
把藕片均匀铺在锅内，所有调料依次放入锅内，加水，水和调料的高度没至藕片的三分之二。（我用的韩式方锅，锅底很大，大家酌量添水）
盖上盖子煮约25-30分钟，注意每隔5分钟左右翻动。
汤汁浓稠藕片熟了之后，装盘，出锅。超级好吃！
减脂必备-玉米鸡肉肠
最近在减肥中，吃的总是很单调，无意中发现了玉米鸡肉肠，好吃，低脂且饱腹感强，推荐
用料：
800g鸡胸肉
适量玉米粒
一丢丢盐
1.5勺糖
1勺生抽
1勺蚝油
2勺料酒
2个,蛋清
30g淀粉
做法：
鸡肉绞成泥
把除淀粉和玉米粒外所有东西加入搅拌均匀，分次加入淀粉搅拌，搅拌越多肉越弹，最后加入玉米粒（我这里加入了200g玉米粒，根据自己的喜好添加）放入冰箱冷藏一会儿
肠衣多清洗几遍然后用清水浸泡
套肠衣在工具上，口上挤出一点肉会好套一点，或者在水里套也会好套一些
中间一定要系紧，均匀的戳几个洞洞，把表皮晾干
冷水下锅，水里可以放两片姜片，水热后小火煮，不要盖锅盖，水要半开不开的程度，煮到肠飘起来就可以了
香辣爽口百叶
香辣脆爽百吃不腻
用料：
克牛百叶
料酒
花椒
干辣椒
孜然
蚝油
海鲜酱油
姜片
淀粉
青椒
蒜
辣椒粉
做法：
百叶冲洗干净后，加入料酒去腥，10分钟后倒出里面的水分，再加入淀粉搅拌均均，在加入少许食用油，搅拌均匀，
锅中放入姜片和水，烧开后，加入少许料酒，紧接着把百叶放进锅中，过一下水立马捞出，时间大概2秒钟，太久了会老
锅中放入油，转中小火，放入蒜沫，葱，干辣椒，花椒，青椒，加入海鲜酱油，蚝油，辣椒粉，孜然，再转大火，加入百叶放入锅中搅拌均匀，迅速出锅就OK啦
蔓越莓曲奇
更多食谱欢迎关注公众号"爱生活的天天爸"
用料：
克蔓越莓干50
克低筋面粉170
克无盐黄油115
克糖粉65
克蛋液23
做法：
全家福
黄油加入糖粉
混合
加入蛋液
充分融合
加入切碎的蔓越莓干并搅拌匀
筛入面粉
搅拌均匀
放入模具或整形为长方体，放入冰箱冻硬，大概35分钟
切成
5㎝片，放入铺上油纸的烤盘
180°预热，中层，20-25分钟
出炉
混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包
来自堂本。
如果说复杂些，是混合酵母、中种面包、低温长时间发酵面包。
含水量70%左右。
用料：
#种面团
160克高筋面粉
40克天然酵种
47克水
47克红酒
#最终面团
173克高粉
11克炒熟小麦坯芽（我用燕麦代替）
6克裸麦粉
144克温水（20度左右）
6.6克鲜酵母
6.6克盐
47克核桃
107克（渍后重量）酒渍葡萄干
做法：
种面团：
将种面团所有材料拌匀成团，密封入冰箱冷藏12-18小时。
种面取出时并没有膨胀很大。
加入除了盐、核桃葡萄干以外的所有材料揉均，加盐，面包机揉15-20分钟。
注意：
1）水温
2）加盐出膜后加葡萄干核桃抓匀。
3）随时观察面团温度，温度比出膜重要。25度左右最好，不得高于26度低于24度。
基础发酵：室温密封30分钟。
折叠（三折后对折，滚圆）：
1）滚圆，盖好室温放置30分钟。
2）滚圆，再放置30分钟。
3）此时可切割，然后滚圆，盖好20－30分钟。
最后发酵：放入发酵蓝或铺了撒面粉的帆布的钢盆里，室温最后发酵50分钟。
取出，割包。
上火170，下火190，喷蒸汽，烤60分钟。
（不喷蒸汽会稍小些，不影响风味，时间随面包大小调整）
柠檬方砖
LemonBar（柠檬方砖）是美国很常见的甜点
用料：
113克，融化黄油
140克中粉
50克糖
1小勺香草香精
1/4小勺盐
2个大柠檬的皮屑柠檬皮屑
200克糖
3大勺中粉
3个蛋
120ML柠檬汁
做法：
模具铺锡纸，两侧留出余量，以便脱模
混合黄油，糖，香草香精，盐
加入粉，揉成团，不要过度出筋，压入模具底部，压平
放入预热到175C的烤箱内，烤25到30分钟至金黄
混合糖和中粉，加入蛋，打匀
加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
饼底烤好后，就热倒入馅料
降温到150C，烤至馅料大致凝固
完全放凉后脱模切块
自制鸡米花，无烤箱版
宅家里实在是太无聊了！想吃鸡米花，但有不能点外卖，于是呼自己动手。家里没有面包糠，所以把仅剩的两袋方便面捣碎了当面包糠用。没想到味道特别好！
用料：
1块鸡胸肉
3个鸡蛋
1-2勺盐
3勺淀粉
2片姜
2瓣蒜
2包香脆方便面
2勺料酒
做法：
把鸡胸肉切小块，用料酒、胡椒粉、食用盐、鸡精、花椒粉、姜、蒜腌制20分钟。
趁腌制鸡肉的时候，准备好三个小碗，分别倒入蛋液、淀粉、碎方便面（一般都是用面包糠），其实还能用薯片代替。
热锅倒入适量油烧开，油烧好后转小火。将鸡块先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，然后再裹一层碎方便面或面包糠。将鸡块过好后放入锅中小火炸至两面金黄即可。
出锅啦，可以加点番茄酱之类的，根据大家个人口味而定。
简单又惊艳的茄汁烧罗非鱼
开了一罐新鲜番茄酱，不抓紧吃完会坏，所以做了这道菜。
用料：
1条罗非鱼
1个西红柿
2勺新鲜无添加的番茄膏
适量葱姜蒜
适量生抽
适量盐
适量白砂糖
2片香叶
3粒花椒
猪肥肉一小块秘密武器
做法：
鱼洗净，肚子的黑膜一定要尽可能的洗干净
改刀，拿厨房纸擦干！不然会崩油
热锅，把肥猪肉煎出油
然后充分的热锅，放鱼煎制两面金黄定型。盛出备用。
不用洗锅，用煎鱼剩下的底油看情况在下入适量植物油，中火炒香葱姜蒜，花椒和香叶，放西红柿下去翻炒，加两勺番茄膏，过程中加入适量生抽，一勺盐，
放鱼，放末锅鱼半身的水，大火烧开，盖盖转中火焖10分钟。
开盖把汤汁用勺子淋上鱼身，尝咸淡，酌情下盐，放一勺糖，调味，
中火2分钟，汁收浓，撒香葱。汤汁可以用来拌饭，泡饼，但是小心刺哦。在没有破坏鱼肉的边边上撇汤汁拌饭吧。
蓝莓酱
用料：
2盒蓝莓
半个柠檬汁
1包代糖
做法：
蓝莓洗净。
放入打汁机里面打出汁，也可以直接放到锅里面把它压碎就可以了。
开小火，不停的搅拌，防止糊底。
煮大约5分钟左右就可以加入半个柠檬汁。
加入柠檬汁，并加入代糖。代糖在这步我没有拍上。
主要如视频中所示，粘稠就可以了。
放凉后装入瓶中，一杯酸甜可口的蓝莓酱就好了。
无麸质低糖少油大米粉电饭煲蛋糕
我无麸质饮食好几年了，不吃面筋类的东西，蛋糕我一直都是用米粉做的，亲们可以用等量的面粉代替，这款蛋糕低糖少油，适合小孩子或老年朋友，喜欢吃甜的可以再加些糖
用料：
4个245克鸡蛋
120克大米粉
140克酸奶
10克左右油
20克糖
做法：
蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的盆子里，蛋黄，油，酸奶，大米粉一起搅拌成糊状
蛋白一定要在无水无油的盆子里，否则打不发，分三次加糖到蛋白，打发到硬性发泡
先把三分之一蛋白霜倒入面糊盆，翻拌拌匀，再倒三分之一蛋白霜到面糊盆拌匀，再把所有面糊倒到蛋白霜盆拌匀
电饭煲先预热，面糊高处倒入电饭煲锅，震几下，震出大气泡，按煮饭键，3到4分钟跳键了，在出气孔盖湿毛巾保温15分钟，再按键，跳了保温20分钟
开盖，没有熟透😂，以前100克按二次就熟了
再按键，跳了保温15分钟，开盖，发的老高，满满一锅，一点都不回缩
被盖子蹭破一块
非常完美
蓬松宣软，口感很好
按这比例又做一个
好吃的街头烤冷面
用料：
冷面
根火腿肠
个鸡蛋
勺蒜蓉辣酱
个洋葱
根香菜
克糖
香醋
油
做法：
食材都准备好
洋葱香菜切末、火腿肠切半
锅里加油，放冷面片和半个肠
一面定型后翻面
加一个蛋
打散抹匀
鸡蛋凝固
翻面
加蒜蓉辣酱
抹匀
加洋葱
香菜，加点白糖、烹入香醋
把肠放上
包起来压一压定型出锅
切块装盘
玫瑰伍仁馅~超好吃秘密武器
17年的视频截得图，有点模糊~
用料：
克花生
核桃仁
巴旦木
黑芝麻
白芝麻
南瓜籽仁
玫瑰酱
松仁
做法：
家里吃没有放青红丝，用南瓜籽仁和玫瑰酱调色，正好一红一绿，各种果仁烤熟，砸碎，加入玫瑰酱拌匀，加入适量炒熟的糯米粉，一捏成团就可以包啦～松仁是秘密武器，加这个就秒杀了外边一切伍仁，不管他们多豪华🤣🤣🤣
看着可还行😅
韭菜炒鸡蛋
超级快手又美味！
赶紧来做吖！
用料：
150克韭菜
4个鸡蛋
3克盐
2克糖
1勺料酒
少许温水
1勺生抽
做法：
韭菜切段！差不多小拇指短一点
鸡蛋打散，放料酒去腥！一点点盐和少许温水！
锅热后加少许油，稍微比炒菜多一点，这次做的是韭菜直接一起炒的版本！锅面都均匀沾上油，炒鸡蛋
凝固后搅散，刚刚的温水这个时候成为水蒸气，蛋很棒哦！
加入韭菜一起炒，加入一勺生抽，糖，炒出汁水和韭菜香味，临出锅一勺盐！不喜欢重口刚刚的生抽就是咸的，不用加盐！
香辣魔芋丝
味道很不错哒！和外面烧烤摊上的一样好吃！😋本人不提倡做菜放鸡精和味精，不利于健康，我们不但要吃美食，还要吃健康的美食。😄
用料：
两盒（我用的白玉的）魔芋丝
适量生抽
一头蒜（如果比较小的就两头蒜）蒜
适量香菜
适量葱叶
适量红烧酱油
适量小米辣
适量小青椒
适量蚝油
做法：
蒜切碎。小米辣，小青椒切成小圆段。香菜，小葱叶切好。
魔芋丝放入开水中煮一分半捞出来，过遍凉水，捞出来放盘子里。把水倒掉，锅里放上适量油，蒜、小米辣、小青椒放入锅里翻炒，煸出蒜香，倒入生抽，红烧酱油，蚝油，放入适量小葱叶（留一些撒表面），稍稍加一点点儿水继续翻炒几分钟就可以了。
把炒好的汁倒在魔芋丝上，拌一下，撒上小葱叶和香菜就可以了，超好吃！
味道超赞！
很快就吃光啦。😄大家可以试做一下喔！
热菜中的翘楚……茭白肉丝
上传妈妈的厨艺。我妈烧的茭白肉丝，整体感觉就是油多，如果没有那么多油，可能就像吃草了吧
用料：
2根茭白
少许肥肉
1勺盐
少许生抽
做法：
茭白洗净，切丝
锅中加入少许油，再加入肥肉练出油，肥肉变得有点金黄了加入茭白
大火翻炒，加入盐一勺，生抽少许调色及入味，炒3分钟，出锅
香喷喷的茭白肉丝就出锅了
榴莲芝士手抓饼
懒人简单O失败
用料：
手抓饼、榴莲、芝士、鸡蛋液、白芝麻
做法：
1.榴莲、芝士从冰箱取出解冻
2.取两片手抓饼，一块切成条，另一块将边缘一圈往里折，防止馅儿漏出来。
3.将解冻的榴莲铺平，再将芝士撒于榴莲上。
4.将条状手抓饼按田字格铺于芝士上，刷上鸡蛋液，撒上芝麻（家里只有白芝麻，用黑芝麻更好看哦。）
5.进入烤箱！！！180℃烤18—20分钟（初试着的我密切关注烤箱内情况，表面微黄就OK啦，喜欢脆一点就多烤3分钟，因人而异）
注意事项：喜欢软一点的可以烤箱烤18分钟，脆一点20分钟（也要看你烤箱的脾气哦，我的烤箱力道较猛，20分钟感觉稍微有些焦了。）
切小块，与家人一起分享美食～
厨具小姿势之刀
在饭店的后厨，只有厨刀是厨师的私人物品，可见厨刀对于一个厨师的意义。
用料：
中餐刀
西餐刀
砧板
要切的食材
做法：
握刀：手握在刀柄和刀身的连接处，方便用力。
呐
大拇指紧扣连接处刀柄的凸起，防止手滑。在你一手油时也能握紧。
食指伸直，控制刀刃，切的食材才能均匀。
荡刀：刀的前段下垂，用刀后段切。
切时手腕下压，手肘前冲。刀根切到砧板上还要往前一些，避免没有切彻底。然后抬起刀后段，前段不要抬，手肘后移，回到上个步骤的姿势，重复做就行了，一套下来好像以刀的尖端为轴，刀根画一个………嗯，算是一个菱形吧。习惯后感觉自己像一台机器…………
有时候你看厨师切的特别快，而且直上直下的，其实都有小幅度的荡刀，不然肯定切不均匀，还费力气。
然后是按住食材的手，五指弯曲，中间三指用指尖或者第一个关节压住食材，第二个关节顶刀，大拇指和小指按住食材两边，还负责推送食材。
看我龙爪手！对了，手腕尽量放低。
狂龙刀法，一刀两断！哈！
没错，接下来是斩………哦不，是剁！
还是上边的握刀手法，手肘成直角，刀尖微微下垂，深呼吸（可略过），略微上抬蓄力，手腕和肩部全力下压， 大喊一声，一刀两断！
用刀后半段剁食材，不要抬太高，尽量低，抬太高会死人的！你要用出如山般厚重的力量，不能飘~……另一只手离的远点，把自己手一刀两断了就不好了………
我曾经剁鱼头，手离刀落处只有半厘米…~~（你又开始吹！我没吹，我现在还后怕呢）自从那次手离的近之后，就没离远过………离远按食材不方便。嗯，祝我早日剁手………
刀法不是一日可以练成的，（咳咳）切多了自然就会，所以从一个正确的姿势开始是很重要的，以后养成不好的习惯是很难改的。
韭菜头炒鸭肉
用料：
鸭肉
韭菜
泡椒
泡姜
大蒜
白糖
豆瓣酱
食用油
做法：
泡椒泡姜切丝，大蒜切片备用，韭菜切成段只要有韭菜头的部分（后面部分可以单独炒，只用韭菜头炒出来颜色比较好看口号也脆脆的适合炒肉）
将鸭子身上的肉切下来，不要骨头（骨头部分可以做红烧）
锅烧热，加食用油，放入泡椒泡姜爆炒，再加入豆瓣酱（按个人口味而定，后面过程不用放盐），加入适量白糖，炒（这里可以放蒜，也可以加入鸭肉后再放蒜，避免蒜炒糊）
加入鸭肉，炒到鸭肉变色，如果鸭肉比较肥可以多煸炒一会再加入韭菜头
加入韭菜头，一旦变软即可起锅（炒太久韭菜会变得绵绵的影响口感），如有需要可加味精，鸡精（但是家庭食用个人不建议加）口感一样很好
剩下的韭菜，可以加入油放上鲜辣椒炒，这样又多了一个菜
粗粮馒头
《黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养。《中国居民膳食指南》第一条建议：食物多样，谷类为主，且一定要丰富！
  选对主食，健康的第一步，一定要选会发芽、富有生命力的谷类！
用料：
7克酵母
500克混合杂粮面粉
210ml水
做法：
将酵母用温水化开倒入面粉中
加入剩下的温水（或者用温牛奶代替）喜欢甜味的可以加少许糖，将面粉用筷子搅拌成絮状，然后开始揉。
揉到面团均匀光滑后将面团放入盆中，盖上保鲜膜放在温度较高的环境中发酵（我是用被子盖住发酵的🤦🏻‍♀️）。发酵时间根据温度的变化长短不一，粗粮要多发酵一会儿。
等面团发酵到差不多原来得两倍大，并且有蜂窝状的孔孔以后就可以了。
把发酵好的面团在揉一揉，揉均匀了后搓成圆柱形，然后用刀切成一段一段。
将切好的面揉成一个一个圆形。注意揉的时候手上要用力，尽量揉的不要有裂缝，这样蒸出来比较光滑，不容易裂口和有气孔。
揉好后底部蘸少许干面粉，在蒸锅里垫一次性的蒸纸，把揉好的馒头放进去，每个面团之间要留有空隙，然后盖上锅盖再发10-15分钟。
开中小火蒸20-25分钟，关火后再在锅里焖3分钟，然后就可以出锅了。
花胶海马石斛炖瘦肉
用料：
200克瘦肉
20克花胶
3颗红枣
少许盐
4只海马
5克石斛
做法：
准备好花胶，先清洗一下



上蒸笼蒸10分钟
蒸好
马上丢到冷水里泡发12小时
12小时后的花胶
泡发后超Q弹
把瘦肉飞水，海马石斛洗干净，按好电炖锅，2个小时即可！
加上食用盐调味即可开动
危险！美味喷发！荞麦面条，健康饮食的开始
抗秋燥就想吃点凉东西，咱山西人基本上也是一起想到凉皮、凉面、凉粉这些。
如何健康吃，安心吃，不拉肚子，我选择自己在家做，那就先从凉面做起吧。
用料：
适量雁门清高黑苦荞全麦面
适量黄瓜
适量辣椒
适量豆干
适量盐
适量醋
适量生抽
适量香油
适量芝麻
做法：
一碗好的凉面首先要从面条开始，我选择的是雁门清高的荞麦全麦面，用的是黑苦荞原料，非常健康；
锅中放入水，水开后放入全麦面，不需要煮太久，然后用热水浸泡10分钟；
等面的时候，我们做点配料，热油一勺浇到辣椒面上，混合盐、醋、生抽、香油、芝麻，调匀；
然后切黄瓜丝和豆干，把调料跟面条一起混合拌匀；
凉拌全麦面就完成了，面条非常的劲道爽滑，QQ弹弹的，口感非常不错。
锅巴  糯米锅巴  锅巴肉  锅巴牛肉
锅巴，好吃的锅巴，美味的零食！
锅巴，零食变美食，牛肉配锅巴！
喜欢吃这锅巴，没有锅巴勺在家也能做锅巴！
下馆子爱吃它，就是那牛肉爱上了这香锅巴！
用料：
100克1、糯米
1克（原味锅巴可不放）2、盐
1-1.5克（原味锅巴可不放）3、葱白粒
0.5-1克（原味锅巴可不放）4、姜末
2克5、玉米淀粉
适量（油炸用）6、花生油或玉米油
做法：
淘洗糯米后浸泡一晚。
第二天洗净糯米后滤干水，加入盐➕姜末➕碎葱白粒混合均匀，再加入淀粉混合均匀。如果不加盐葱姜，就是原味的锅巴了。
混合均匀后的糯米静置10分钟后就可以开始操作了。因为没有锅巴勺，我就用滤网勺来代替，一样可以做出形状好看又美味的锅巴哦！先给滤网抹上一层油，根据滤网形状尺寸及自己想要的锅巴大小，舀适量的糯米放在滤网上，压实并整好型，糯米不易太厚。
油锅烧热，拿一粒糯米放入油中，糯米片刻间就浮起来了，这时候就可以开始炸锅巴了。刚开始为了给锅巴定型不散掉，放下滤网到油锅里，油浅浅的没过糯米就行。
待确定糯米不会散掉后再把滤网往下放一些，让油没过糯米两公分左右。不一会儿糯米锅巴就会自动脱离滤网浮起来。
浮起来的糯米很快上色，变成微金黄就可以捞出来放到吸油纸上滤油了，滤油后就可以品尝这香脆的糯米锅巴啦！
香脆可口的锅巴还可以变成一道美食，那就是把锅巴平铺在碟子上，做好带汁儿的炒牛肉倒在这锅巴上，浸上牛肉汁儿的锅巴另有一番风味，好吃得不得了！
椒盐 玉米
用料：
2个玉米
椒盐
做法：
第一步：把玉米切成段，煮熟
第二步：玉米老起，把水沥干
第三步：起油锅，放玉米炸，等玉米炸得颜色微焦时撒椒盐，熄火拌几下，就可以啦
宝宝辅食之菠菜泥（六月龄）
豆苗开始吃叶菜了，含铁量高的菠菜为首选
用料：
一把菠菜叶
5克小皮大米米粉
做法：
将菠菜择菜叶洗净
放开水中焯一下，除去菠菜涩嘴的味道
放入辅食机蒸五分钟
菠菜叶打成泥
米粉拌均匀后加入若干菠菜泥，继续拌匀后即可给宝宝食用