xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
嫩牛肉炒春笋
重点牛肉要嫩，炒牛肉嫩的关键有三部:牛上脑部位最好、淀粉调料腌制、炒制时油多。我没买到上脑，用的里脊的部位。
用料：
牛肉
袋装春笋
淀粉
鸡蛋
花椒面
盐
生抽
料酒
姜
做法：
先处理牛肉，牛肉切丝、片都可以，花椒面、料酒、生抽、盐（一点）、姜末、蛋清，搅拌均匀，让调料煨到牛肉里
搅拌好后加入适量淀粉，搅拌（用淀粉腌制会变的滑嫩）
牛肉腌制5-10分钟。
我用的袋装笋，地区限制没办法，春笋切改刀，热水焯2-3分钟。
油稍微多一点（肉滑嫩的关键油多一点），下入牛肉翻炒，翻炒至变色，沥出多余的油。加入春笋翻炒
加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调味。
好了。牛肉超级嫩！
麻辣香锅
用料：
6只虾
适量鱼丸、鱼豆腐
适量午餐肉或香肠
半朵西兰花
多一些（蘑菇一抄水会少很多很多）金针菇或者鲜蘑
一节（两人份、两餐）藕
半颗（两人份、两餐）娃娃菜
一次一包（一袋两包）海底捞麻辣香锅底料
做法：
鱼丸鱼豆腐，水抄，3-4分钟，我是计时完成的。我的鱼丸和鱼豆腐是山姆超市买的，特别Q耐煮，所以3-4分钟。如果是普通鱼丸可以适当缩短点时间也可以。 煮好后和不用煮的虾仁和香肠放在一起，为荤盘。
蔬菜看情况，本次菜单中就需要煮西兰花、藕、鲜蘑。都是不爱熟的菜所以煮了久一点4-5分钟。4分钟适合蘑菇和西兰花，5或6分钟适合藕。我是一起都放进去抄熟了。 把蔬菜放在一起配成素盘。
炒调料：先葱姜爆锅，炒小一会放入干辣椒继续炒。再炒小一会放入一包麻辣香锅底料，炒一会。（为了让料受热香起来）
最后一步了：炒菜。先放入荤菜，炒一会。再放入素菜，炒，注意：特别爱熟的菜这里是娃娃菜，最后放。就是荤菜-素菜-易熟菜的顺序。（如果怕菜糊可以放一点点水，一定要非常少的一点点水。）
快手好吃 皮蛋豆腐香菜凉拌
用料：
1个皮蛋
半块嫩豆腐
根据自己需求香菜
克盐
油
蒜末
喜欢吃辣的可以选择放，不喜欢不用放辣椒面
做法：
嫩豆腐开水下锅，水煮一分钟，捞出，切正方
香菜洗净切碎
皮蛋切小丁，或者直接放碗里捣碎
拿只碗，依次放入皮蛋，豆腐，香菜，蒜末，想吃辣椒的放点儿辣椒面儿，锅里烧油，油热浇在香菜上，放盐，静置一会儿，开吃。
欧式面包的转移和烘烤
#欧式面包的转移和烘烤#
经常被问到关于面包转移和石板烘烤等问题
法棍为例 贴图分享下个人感受
先啰嗦几句
*面团含水量高 需要在发酵布里发酵 可以维持面团向上涨 使成品更加饱满 
*面包入炉极速膨胀需要高温 烘烤会用到石板 石板可以蓄能 提供面包足够的热量 同时减少操作过程的热量损失 但需要预热的时间比较长 
*面包入炉使用蒸汽，蒸汽使面团表面形成一层水化膜 延缓表皮干燥 使面团在烘焙初期得以顺利快速膨胀。这里需要大量高温水蒸气 水浴那种慢慢炖煮的是不能满足需要的。
家用烤箱没有专业喷蒸汽装置  采用装满石子的烤盘放在烤箱里一起预热  直到蓄满热能再浇开水以产生蒸汽 虽与专业烤箱有差距 但操作得当成品也会不错。
用料：
石板、高温油布、重石 、发酵布
做法：
码下步骤：
烤箱要提前预热，以最高温度至少预热30分钟。石板放在中层的烤架上，装石子的烤盘放在中上层烤架上和烤箱一起预热。充分预热很重要！

法棍整形好在发酵布里最后发酵 

法棍转移到转移板上：一只手提发酵布，另一只手拿着转移板 让法棍自然滚到转移板上。转移板用薄木板 薄塑料板等等都可以  

法棍从转移板自然滚到铺了油布的平烤盘上。专业的用转移架，家里可以用平烤盘、尺寸合适表面平滑的板或者把普通烤盘底朝上用都可以 
很多面包是可以直接用手捧过去的，或者把板插在面团底部下方来转移 方法很多找适合实现的 要提醒的是 不要破坏发酵好的面团组织 换言之就是面团不可以消气 变瘪了

面包筛粉割口 筛粉主要目的是增香和装饰，不是必须 看个人 

面包入炉之前 先向烤盘石子上浇预先烧好的开水 关烤箱门。 稍等至蒸汽量比较多时，打开烤箱门 手握无边烤盘的边缘 将油布和面团一起送入烤箱，稍微倾斜晃动 面团就会随油布一起滑倒石板上 接着再倒100-200毫升开水在石子上 关烤箱门 设置温度时间烘烤面包 。 操作时不用着急但也不要拖沓 操作起来会发现比想象的容易

烘烤10分钟后，撤出装石子的烤盘和烤架，继续烘烤至结束 
最后 很重要的一点 要注意要防止烫伤 ！！！
第一次码这么多字 手指头已麻 希望对大家多少能有帮助
烤意面（宝宝版）
很简单的一款宝宝早饭、有面食鸡蛋和蔬菜、营养均衡.
用料：
适量宝宝意面
一个鸡蛋
少量牛奶
少量青菜
少量玉米
做法：
宝宝意面煮熟铺底
玉米煮熟和少量牛奶一起打碎
青菜汆水切碎和鸡蛋还有牛奶玉米汁混合、淋在意面上、加少许盐提味
烤箱200度预热、再200度烤15分钟完成
芽菜饼
不是随便吃，是慢慢的尝试吃
用料：
鸡蛋三个
做法：
弄好了直接分一下就是啦
吃了一块又一块
香干韭菜花
香干炒韭菜花
别小看她的简单
却是每一次上桌
筷子被伸的最勤快的
对了
还有
跟前两天在博客留言的一朋友说一下：
我做菜已经很久很久很久没有放过一种叫“味精”的东西了
用料：
五香豆腐干
韭菜花
盐
生抽
糖
做法：
香干洗净，沥水，切条
韭菜花洗净，沥水，切小段
锅中放适量油，将豆干放入拌炒，炒去多余水分，表面有点起皱
放少许生抽
加入韭菜花拌炒至断生
放少许盐、一点白糖拌炒入味即可
拌洋葱
用料：
1个洋葱
蚝油
虾皮
做法：
洋葱切丝，装2/3碗（不太满为了以后好拌）
加入虾皮适量，蚝油适量（可能比你想像的多）。拌匀，放冰箱里冰着，蚝油给洋葱脱水，去辣。
想吃时拿出来吃就好啦
皮蛋拌豆腐
用料：
红剁椒
1盒内酯豆腐
2个皮蛋
1小把香菜
榨菜
花椒
做法：
锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可~
小熊跳跳虎
用料：
200克低筋面粉
适量南瓜
2克酵母
10克白糖
做法：
小熊维尼
跳跳虎
快乐一家
蒜蓉澳洲大龙虾
用料：
1只龙虾
1把粉丝
3片姜
1克盐
2整颗蒜
1勺蚝油
2勺蒸鱼豆鼓油
做法：
龙虾刷洗干净从头那下刀一分为二，抽掉虾线，把虾身剪开肉分离切块再放回壳里（这步只是为了吃的时候更方便夹）
锅中烧水，水开放入龙虾蒸7分钟。蒜切末，起锅烧油小火下蒜末加蒸鱼豆鼓油、蚝油，少许糖、盐，炒到蒜香关火备用。
7分钟到了关火给龙虾下面铺上粉丝撒上刚炒的蒜末继续蒸7分钟。（粉丝放太早太软就不好吃了）
出锅撒上葱花起锅烧热油泼一下就好了
美味！
黄金玉米烙
用料：
3根甜玉米
50克糯米粉
50菱粉
30克白糖
20克奶粉
250克油
做法：
三根甜玉米蒸8分钟剝粒，放50克糯米粉、50克菱粉、30克白糖，20克奶粉，每一粒玉米粒搅拌均匀，不能太干（太干可以少加一些水）
平底锅内加少量油，加热后放入拌好的玉米粒，不能太厚，薄薄一层就好，（这么多玉米粒我是做两锅煎的）低火加热2分钟左右给玉米烙定型。
边上另取一只锅，稍微多点油加热。
热油浇入已经定型的玉米烙中，再文火加热2-3分钟。
把油倒出，玉米烙取出，撒一些白糖挤一些蛋黄酱。完成！特别简单又好吃的点心。
土豆酸菜手工汤面
用料：
适量酸菜
适量土豆
适量生抽
适量盐
适量肉末
适量洋葱
适量胡椒粉
做法：
土豆切片，放入水中泡一下去淀粉。片儿容易熟，也不易碎
洋葱切末
酸菜切末，肉切末
放油，放入洋葱爆香，再放入肉末，变色后放入酸菜末炒透、再放入土豆片翻炒至五分熟
倒入料酒，酱油，香油，胡椒粉，鸡精、盐继续翻炒后倒入热水。
当土豆煮熟后放入手工面，煮熟后捞出。
出锅
干煸豆芽粉丝
干煸豆芽粉丝是一道地道的徐州茶，豆芽香味浓郁，粉丝爽滑可口，家里人都爱吃，告诉大家做法，都尝试一下
用料：
500克黄豆芽
100克山芋粉丝
适量葱
适量姜
3~5瓣蒜
适量大料，辣椒，花椒
做法：
豆芽洗净沥干水份，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝
烧热锅，加入稍多的油（比平时炒菜多一些，便于干煸）烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可不捞，放入辣椒，葱姜炒出香味，（蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香），倒入黄豆芽开始翻炒
不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽变软了，水份没有了，感觉炒起来有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已出来了，加入糖，盐，稍多酱油
稍加翻炒，这时锅内会有一些菜汤，倒入烫好的山芋粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤
炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。
装盘，开吃。
秋葵炒鸡蛋虾仁
常年健身主义者营养搭配饮食餐
用料：
秋葵
虾仁
鸡蛋
白芝麻
蒜蓉
做法：
秋葵去尾部洗净，开水煮3分钟马上捞起冲凉水，备用
鸡蛋，虾仁，蒜，秋葵都切好备用
鸡蛋炒好单独放着备用
虾仁和蒜一起炒，放点料酒和醋，生抽去腥味，然后关火倒入备好的鸡蛋和秋葵用余温拌均匀起锅，放点白芝麻点缀。
营养好吃的秋葵就做好了，常年健身主义爱好者合理搭配饮食
姜汁热窝鸡
用料：
半只（2斤重）三黄鸡
10片姜
1根大葱
5瓣蒜
2大勺郫县豆瓣酱
1根泡椒
1勺白糖
2大勺醋
适量淀粉
1勺酱油
2勺熟油辣椒
1撮花椒
2瓶盖料酒
以上用量不精确，是估算的，有少许出入。
做法：
姜切10片，其中8片切丝；大葱切段，泡椒切小段，花椒图上的少了，后来又增加了一倍的量。
半只鸡斩成大约三厘米见方大小的块，开水焯水后撇去浮沫，捞出重新倒开水中大火盖锅盖煮10分钟，水中放2片姜，一瓶盖料酒。10分钟后关火焖10分钟。
捞出鸡肉沥干水分，水份晾得差不多了开始烧鸡。
大火热油，姜丝、泡椒、蒜瓣、花椒倒入爆香。
转小火，舀入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，舀入2勺熟油辣椒油。
转中火，鸡肉倒入翻炒2分钟，倒入后加入一瓶盖料酒。
加入煮鸡的水，刚好淹住鸡肉，大火烧开后转小火，不用盖锅盖。
差不多烧几分钟后，撒入白糖，尝一下咸淡，可以加一点酱油，加入葱白段。
烧一分钟后加入葱青段，再烧一分钟，倒入淀粉水勾芡，开大火收汁。
沿锅边淋入保宁醋，翻炒几下出锅。
咖啡大理石芝士
小小一只超可爱！
6连玛芬模做重芝士真的超方便
一次吃一小只也不会很腻
快来试试吧(*･ω･)
用料：
蛋糕底
5片消化饼干
28g黄油
蛋糕体
165g奶油奶酪
45g白砂糖
100g酸奶
1个鸡蛋
12g玉米淀粉
2tsp咖啡粉
做法：
先做蛋糕底
消化饼干弄碎加入融化的黄油拌匀
分6份填入模具压实
模具抹油入冰箱冷藏
奶油奶酪室温软化加入白砂糖搅拌至无颗粒
分次加入鸡蛋酸奶搅匀
加入玉米淀粉拌匀
另取一个碗加入咖啡粉，加入3/1的蛋糕糊搅拌均匀
烤箱180°预热

原味&咖啡味蛋糕糊交替倒入
用牙签挑出大理石花纹
震出气泡烤盘加水放入烤箱
175°45分钟
烤完不要马上拿出来
闷45分钟再取出
从烤箱取出之后入冰箱冷藏一晚上
第二天就能脱模啦
豆沙面包
不建议做这个造型，我们做的接头接不好，很宽，发酵后不忍直视。
用料：
60g/个甜面团
适量豆沙
做法：
60g面团包豆沙馅，包圆，收口向下。
整理成椭圆，用手压散豆沙。上下方向擀面团，擀成椭圆片状。
用刀均匀在面皮上斜画线条，并沿着面块右侧切下
5cm左右一条。
将面团翻面，切口整齐一边在下，压开下侧面皮，卷成圆柱。
将卷好面团左右相连。
发酵后刷蛋液。230-200℃烤。
鲍鱼乌鸡汤
用料：
5个新鲜鲍鱼
半只乌鸡
做法：
鲍鱼用刷子刷洗干净 放盘备用
乌鸡洗净，锅里放油，烧热，放入乌鸡，姜，蒜头，炒至鸡肉泛白
转至砂锅，加入适量水，鲍鱼，大火煮沸转小火煲2小时，过程中除去浮油泡沫
最后放入盐即可开吃
荠菜馄饨
我记得小学有篇课文是说荠菜的
班里都是南方的小朋友 没有人知道荠菜是神马东西
只有我知道 因为爸爸妈妈小时候都是在北方长大的
然后每到冬天还会和奶奶一起去菜地里挖荠菜
那荠菜可是属于野菜呢
吃饺子最好吃的馅儿必须是荠菜猪肉啊
然后来美国之后好像就没有吃过了（其实我有想过应该可以再地上挖到吧since它是野菜···结果冬天的时候地上都是雪啊 挖个毛线 但是开春了地上好像还真有荠菜 花开的很好 叶子倒没什么 其实我也不确定是不是荠菜啦···不想毒死我自己···
anyway 去超市的时候看到了冰冻的荠菜（其实一直都有可是我很少看那排冰柜
然后就迅速买回来包馄饨吃！（为什么不包饺子 因为自己擀皮有点儿麻烦啊···
用料：
骨头汤
荠菜
猪肉末
盐
料酒
馄饨皮
做法：
冰冻的荠菜解冻一会 烧开了水之后丢锅里煮熟 把水稍微挤一挤 切碎（懒的话直接拿food processor打碎也行）我懒得洗···（我是有多懒··
猪肉末加盐加料酒拌匀 加入剁好的荠菜搅拌 顺着一个方向搅 搅一会馅儿就算拌好了
然后拿馄饨皮包呗 包好了之后煮一锅水煮馄饨 然后骨头汤烧开 切点儿香菜 烧开的骨头汤浇在香菜上做底汤 加盐加麻油 馄饨煮开之后称到汤里来就可以吃啦！荠菜真心太香了！
奶香味曲奇饼干
冬天做曲奇饼干要注意温度，温度太低会导致面团特别硬，特别难挤，还有就是最好买挤曲奇专用的裱花枪，裱花袋真的很难
用料：
140克黄油
2克盐
70克牛奶
50克糖粉
185克低级面粉
15克玉米淀粉
做法：
牛奶和糖粉混合均匀
黄油加盐用电动打蛋器打发
加入牛奶继续打发
玉米淀粉和低筋面粉过筛放入黄油中，搅拌均匀
装入裱花枪，挤出形状
烤箱160度预热10分钟，160度烤25分钟
排骨煲土豆汤
用料：
适量排骨，土豆
适量盐，姜，葱，枸杞
做法：
土豆削皮洗干净切段
排骨洗干净焯水
然后把土豆，排骨，枸杞，姜片一起放入锅中加适量水，我用的是高压锅
煲25分钟就可以，开盖加入葱，盐，适量加点鸡精，很美味的汤哦
炸鸡排
不要炸太久时间 尽量腌制时间长一点
用料：
1块鸡胸肉
2克盐
1个鸡蛋
30克面包糠
做法：
鸡肉切薄点片 用刀背捶下 
再酱油 盐 孜然粉 胡椒粉腌制一下 最少一个小时 因为感觉很难进味
准备 鸡蛋 生粉 和面包糠
先裹上生粉 再放入蛋液 再裹好面包糠
最好用新油 我这个是炸了很多次的 不健康 中大火
不到金黄色就可以出锅了 再撒点孜然
煤球蛋糕~一起来吃煤~~ 转自朋友圈神作蜂窝煤糕
“煤球蛋糕，分享下食后感：

第一，这是松糕类，不是蛋糕类，不能开袋即食，必须蒸熟了吃，蒸得越软越好。

第二，口感就像我们这的松糕口感，软润香甜，很有嚼劲，老人家会喜欢，可以当做年货卖。”
用料：
用料都在下面
做法：
 煤球蛋糕的做法用料：
黑芝麻30g，
糯米粉45g，
花生仁少许，
白糖30g，
蜂蜜30g，
奶粉10g，
速溶咖啡粉。(可将黑芝麻换成黑米末或者是玉米粉)  。



1、将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉；    

 2、将糯米粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出；   
 
 3、花生放在微波炉专用的容器中，中高火三分钟转熟取出。因为量比较少，我用微波炉加热。也可以用炒锅炒香；    
 
 4、花生加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。炒熟的黑芝麻加少许炒熟的糯米粉也打成粉末，这个可以打细一点；   

 5、锅中加入10g奶粉、30g蜂蜜、30g白糖、180g左右的温水拌匀；   

 6、小火将5中的原料煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末；   

 7、小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火；    

 8、趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用；   

 9、取一个两端开口的圆柱形器皿(我用的是家里废旧牙签盒)，容器内壁均匀地抹上油防粘；  
 
10、将容器放在盘子上，取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入容器中；    

11、用沾了油的勺子背将其填平压实；    

12、填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个孔。然后将容器向上提起，再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。
转发另一个不知名的神作者的配方~来自小廷姐分享的~

原料：黑米200g
      糯米粉100g
      玉米粉200g
      竹炭粉食用分50克
      白砂糖糖30g
      蜂蜜30g
      奶粉10g
做法原料：

①分类混合均匀，加糖水适量，倒入分中，搅均匀。
②和成面团加入蜂蜜奶粉。
③拌均匀后用保鲜膜包好，松弛20分钟。
④取适量面团表面撒少许糯米粉防粘，放入矮柱的圆形磨具。
⑤按平，用筷子撮几个小洞。
⑥脱模把孔洞整理均匀，上锅蒸15分钟即可。
转发
意式马卡龙问题解析
1、100个人做马卡龙就有100种做法也会有100种问题，个人经验有限无法概括的很全面，篇幅也有限只能写一些常见问题，希望能给还在为小马奋斗的小伙伴一点帮助！
2、个人认为导致马卡龙失败的最主要三大因素是：蛋白霜、搅拌、烤温和时间。希望大家能在下文中找到失败同款图，一一排查原因顺利解决！非常感谢群友们提供图片！
3、欢迎烘焙友们留言或加微信分享与讨论～WX：smile19890118（加好友请备注下厨房谢谢）
用料：
克杏仁粉
克糖粉
蛋白
细砂糖
做法：
图一
图二
图三 
图一二三小马表面布满气孔或严重开裂并且无裙边，均为蛋白霜消泡造成！导致蛋白霜消泡的原因有很多，比如：
1、蛋白霜打发不到位：不到位有很多原因如糖温不对、糖水返砂严重、打发过程中降温过快等，这些都会造成糖量不足而水分过大导致蛋白霜过稀状态不对；
2、蛋白霜打发过度：过度每人理解不同，我认为在糖水状态正确的情况下，蛋白霜温度低于手温后仍持续打发以至于蛋白霜由粘稠变稀，此情况为过度打发；
3、凉皮时间过久：在蛋白霜结实的情况下，健康的面糊凉皮在1小时之内都不会有问题，但在蛋白霜处于合格边缘时建议凉皮控制在半小时以内，时间越长消泡越严重，这就是为什么很多新手同时烤两盘小马，第二盘小马比第一盘“丑”很多的主要原因。
4、搅拌过分用力或时间过久：其实蛋白霜足够结实一拌二拌并不怕正常的大力搅拌，但对于稍微脆弱一些的蛋白霜则需要小心对待，搅拌方法和力度要视情况而定！
图四
图五
图六
图七
图四-七为开裂问题：
1、图四和五：如果一盘小马在有裙边的情况下，有的开裂有的完好无损，开裂的原因很有可能是凉皮不到位；
2、图六：一盘小马全部开裂无一幸免，如果有裙边有可能是凉皮不到位，如果没有裙边就是消泡造成的开裂；
3、图五和七：边角开裂和裙边断层有些复杂，
如图五裙边正常开裂轻微有可能是凉皮不到位；
如图七边角开裂严重、裙边断裂，烘烤时呈现蘑菇顶的形状，原因可能有两种：一、蛋白霜消泡过度，凉皮过后表壳很薄，高温烘烤时无法hold住表壳而造成边角开裂，裙边断裂；二、杏仁粉过于干燥或者杏仁粉品质差杂质过多，再搭配比较硬挺的蛋白霜，导致搅拌好的面糊过于稠，会造成断层。
图八为裙边歪斜问题：
1、如果整盘小马歪斜方向一致，有可能是受热不匀导致的，若烤箱没有3D或4D热风功能的请使用上下火功能不必开风扇，特别是容积较小的烤箱；受热不匀还有可能跟烤盘烤垫有关。
2、如果整盘小马歪斜方向不一致，则有可能是蛋白霜与TPT未混合均匀。
图九
图十
图九十为表壳有斑问题，斑分油斑和湿斑
1、引起油斑的原因：杏仁粉过湿（油多）；搅拌过程中用力过猛或时间过长（个人感觉还是跟粉也有一定关系，选用偏干的粉比较好掌控）
2、引起湿斑的原因：原材料受潮；蛋白霜和面糊水分含量过高（蛋白霜打发不到位或过度）；
3、烘烤温度过低或时间过短；烘烤过程中温度骤降导致没烤透。
图十一
图十二
图十三
图十一-十三为三种典型空心问题：
图十一：小马外表正常，有裙边表壳光滑壳较厚，但内部组织很少或完全没有的大空心，原因在于蛋白霜与面糊搅拌不充分，蛋白霜消泡不足，蛋白霜无法带动粉类上涨；
图十二：小马表壳很薄很脆弱，裙边极大，内部组织很少或没有的大空心，原因在于蛋白霜状态不对，打发不到位或消泡过度，此蛋白霜无法hold住小马的形状；
图十三：小马外表正常，有裙边表壳光滑，内部组织较多，原因在于烘烤温度过低或时间过短。
图十四
图十五
图十六
图十七
图十四-十七为上色问题
图十四十五：无色素小马比较容易上色，个人认为原色小马上色不严重且均匀也是很漂亮的！在我看来图中的小马是很成功的！
图十六：小马凉皮时的颜色与成品的颜色是会有轻微的差别的，原因是色素在高温环境中不稳定，有轻微褪色是很正常的现象不用太过于纠结！
另外建议新手加色粉或色素务必多加一些，一定程度上能改善上色问题！（成品其实没有图片中色差那么大，是拍摄问题）
图十七：严重上色的根本原因是蛋白霜与搅拌，其次才是温度！
一、烤过蛋白糖的朋友就会明白，其实蛋白霜是不易上色的，上色的是杏仁粉，不合格的蛋白霜不稳定且容易消泡无法完美包裹住杏仁粉而导致上色；
二、蛋白霜合格但搅拌不均匀或搅拌过度也会导致小马壳表面不同程度的上色；
三、烤温过高用时过长或烤箱火力过猛导致上色。
想要做出完美马卡龙必须认真练好蛋白霜和搅拌，了解自己的烤箱，寻找到一个正好烤熟又不上色的温度和时间！盖锡纸隔烤盘等那些野路子做法没有必要去练习，毕竟从根本上解决问题才是正解，投机取巧并不稳定也不长久！
㊙️减脂党必看|
超模瘦身果汁 👉🏻紫甘蓝蓝莓汁
紫甘蓝营养丰富，脂肪含量低，又含有丰富的花青素，可以消脂瘦身，排毒养颜、虽然紫甘蓝营养多多，但是用来榨蔬菜汁还是有好多宝宝接受不了这个味道，今天我尝试用做这款紫甘蓝蓝莓汁，榨出来的味道我完全可以接受，无渣不会卡喉，也没有那种涩味，一口就能喝完。
用料：
两片紫甘蓝
适量蓝莓
160克巴旦木奶
做法：
紫甘蓝洗干净
切丝
水烧开
紫甘蓝焯半分钟
紫甘蓝 蓝莓 巴旦木奶
依次倒入豆浆机
加入巴旦木奶 选择果蔬模式 几分钟就好了
花样馒头
可爱的小馒头，最能捕获小朋友的芳心，不用担心他们不喜欢吃饭了，面粉营养也很好的。
用料：
800克面粉
20克酵母
250克牛奶
50克白砂糖
100克紫薯
20克酵素粉/蔬菜汁
做法：
   白面团：400克面粉 100克牛奶 10克酵母 白糖30克 少许盐 温水少许。
    绿面团：面粉200克 酵素粉或蔬菜汁20克 牛奶60克 糖10克 酵母5克 盐少许  温水少许。
    紫面团：面粉200克  蒸熟的紫薯100克 牛奶80克  酵母5克 糖10克 盐少许  温水少许。
  各揉成面团，发酵两倍大，案板上撒些面粉，把空气揉出来，搓成长条，分成大小差不多的剂子。
一个白的和绿的分别擀开，绿的在白的上面，中间划一刀，没划的那一面先卷起来，留两个耳朵，用牙签压个印，再搓个嘴巴，用两颗红豆装饰眼睛即可，放蒸屉醒15分钟，大火蒸20分钟。
两个不同颜色的小剂子擀开，各分8份，两个不同颜色的互叠加，捏紧两端往后收即可，放蒸屉盖盖醒15分钟，大火蒸20分钟。
各种图案，总有他喜欢的一款。
菜煎饼
用料：
200克韭菜
5个鸡蛋
100个土豆
300克面粉
1根胡萝卜
一小把粉条
一小块豆腐
几片白菜
一个西葫芦
100克南瓜
2根芹菜
几片紫甘蓝
300克左右水
100克茴香苗
做法：
面粉加入水加几滴食用油，搅至无颗粒静置十分钟，因为面粉的湿度不一样，所以要根据自己掌握，不能太干
醒面的时候准备蔬菜，粉条切好后放生抽养一下
电饼铛加少许油，
电饼铛热后，用勺子舀一勺面糊快速用刮板刮平，多余的面糊用刮板刮出来，这个一定要注意千万不能太厚，太厚饼皮断裂，切记一定要快速刮平😁😁，依次把所有饼皮都做好
做好的饼皮叠放在一起，保湿，叠在一起的饼皮软软的，单放的话饼皮容易干裂，
同样热锅加少许油，倒入一个鸡蛋，待鸡蛋稍稍成型后放上饼皮
饼皮和鸡蛋完全贴敷在一起
加入喜欢的菜，然后盐，味精，孜然粉，黑胡椒粉，十三香，油混合搅拌倒在饼上
敷上另一张饼，上面滴几滴油，盖上电饼铛闷四五分钟
美味的菜煎饼出锅了，非常简单，亲可以试一下哦⊙∀⊙！
娃吃所以我剪的稍久一点，喜欢吃韭菜的话可以后放，
鸡蛋香蕉卷
10分钟早餐！营养低卡又饱腹！用时短，制作简单！成功率高！
用料：
一个鸡蛋
适量牛奶
20克面粉（不论）
100克左右香蕉
平底不粘锅
做法：
香蕉切片备用！不切片成品更好看！我做的是切片的！做成后切开香蕉就会掉出来！所以建议不用切片成品更好看哦！
鸡蛋打散成蛋液，加入牛奶跟蛋液的量差不多就好！
面粉过筛，加入蛋奶液中搅拌均匀！
平底锅大火烧热，调成小火，保持小火至结束！
蛋奶液一下子倒入平底锅！晃一晃让蛋奶液均匀布满平底锅！
等蛋奶液稍微凝固成嫩蛋皮，把香蕉横放到平底锅1/3处，开始卷蛋皮，跟着香蕉卷到2/3，最后的1/3从另一边盖过前面的蛋卷这样就大功告成了！
起锅，放在菜板上，切成一份一份的！配上蔬菜水果麦片！完美极了！0失败的一款早餐！你也可以！
花菜炒肉片或花菜炒肉丝
白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。
用料：
1个红色干辣椒
1颗花菜
适量肉丝或者肉片
适量盐 糖 六月鲜生抽
少许油
做法：
清水中加入2至3小勺盐 花菜放入后过水煮熟 去涩入味儿，最后捞起备用
热锅加入少许油 冷油中放入切碎的干辣椒煸香，再放入花菜一起煸炒，再放入事先煸好的肉丝或者肉片
放入适量清水
盖上锅盖闷煮1分钟左右
开盖放入适量生抽，少许糖（糖也可以不加，根据个人喜好），煮大概30秒即可关火
成品
🎃🎃南瓜南瓜馒头
为什么做🎃馒头呢？
因为家里🎃太多了
推积成山
看着闹心
用料：
1500克面粉
10克酵母
半只南瓜🎃
1汤匙泡打粉（没有可不放）
适量玉米粉
做法：
这个是老🎃
还在长大中的🎃嘻嘻(♡˙︶˙♡)
做的时候忘拍了
幸好有珍贵存图一枚
去皮
切碎
爱咋切咋切
反正最后上高压锅
咻咻咻的吹7分钟
死的透透的
南瓜出锅后搅拌摊开
毕竟太热会杀死酵母大人
把面粉倒入盆里
放入酵母粉和泡打粉
搅拌
然后让面粉和🎃成亲(●✿∀✿●)
比例1.5 : 1的样子
揉揉揉
揉揉揉
揉揉揉
揉到揉不动

实在不行的
外力辅助下
Explam
男朋友(๑°3°๑)
单身🐶可以用揉面机谢谢
关于发酵这点小事

冬天：
放在拥有古老历史灶台锅里
盖上盖子
发酵12小时

夏天：
放在室内
常温1小时

春秋：
室内常温5小时
发酵后
揉揉揉
揉揉揉
揉揉揉
……
参考第一次揉揉揉
搓搓搓
……
搓成一个长条条~
分成小剂子团团
表面搞点玉米粉
其实面粉也可以
就是为了同色系搭配
嘿哈

搞成你喜欢的形状
家里芝麻太多了
给他们穿了一件很厚实的芝麻大衣
有木有点点像臭豆腐
PS：
这样馒头还不会粘在蒸笼布哦(´-ω-`)

大火
水烧开
大火蒸15分钟
多大火参考视频
吼吼吼\^O^/

熄火保温呵护5分钟
出锅
成品
由于🎃很甜很甜
开裂是正常现象
绝对不是我偷懒没有
揉揉揉😐😐😐
美容胶原三宝
在家太闲了，开启老阿姨美容养颜模式
用料：
8颗桃胶
8粒，其实可以更多皂角米
几粒就行了雪燕
6朵玫瑰🌹
10粒枸杞
2块黄冰糖
6个圈山楂
250克牛奶
做法：
胶原三宝前一夜泡发，水量由少到多依次是皂角米，桃胶，雪燕，我用的就是家里的过滤水
苏泊尔炖锅的小盅，我的材料两个小盅没问题，小盅量多大我也不知道
材料分两份放进去
精品炖模式，3个半小时
2个半小时左右的状态
加奶，加雪燕，不要太早加雪燕，会化掉
我就炖了3小时10分钟左右
放凉
雪燕还能拉丝，味道还行
清蒸黄翅鱼
用料：
500g黄翅鱼
2根葱
若干生姜
1小段大葱
1个红椒
适量蒸鱼豉油
做法：
黄翅鱼掏空内脏洗净，鱼背花刀后，倒入少许料酒，铺塞少许葱姜后腌制十分钟
大葱、姜、红椒切丝备用
将鱼放蒸箱蒸八分钟，出锅后挑出葱姜，沥干汤汁。铺上三丝，淋上少许蒸鱼豉油。
另起锅将油烧热，将烈油泼入鱼碟中即可。
白蘑菇炒臘腸
僅供自己參考
用料：
个口蘑
根香肠
适量盐
做法：
蘑菇煎，下香腸一起炒，只下鹽即可，沒有香腸也可以
玉米面菜团子
妈妈喜欢吃粗粮 尤爱玉米面  今天给她做了一款玉米面菜团子 。
用料：
克玉米面
二个鸡蛋
一把小白菜
六只虾
三勺蚝油
一勺香油
一勺花生油
做法：
把小白菜洗净 控干水份  不用焯水直接切碎  鸡蛋打散炒出切碎 虾扒皮去虾线 大的话切一下 小的话就不用切  喜欢粉丝可以泡软切段 我没有放
材料放到一起 加蚝油和香油花生油 拌均匀 不用加盐  握一捧馅用手攥紧 虾放中心用菜包住 尽量捏成球形  一只手撒玉米面 翻一下再撒另一面 再握紧 菜会有菜汁 会把玉米面黏住 再撒玉米面 干的话喷点水 再撒 重复六次 滚的圆圆的 直至看不见馅 
水开后入锅 大火15分钟  关火焖两分钟  出锅 掰开看看 皮薄馅大 营养美味 鲜的很 妈妈一下吃掉俩 😄  没打算传菜谱。就没拍过程照片 见谅哈！我没有玉米叶了 就用了烘焙纸垫着蒸的  之前用了一次蒸笼布 感觉不太好用
红枣枸杞柠檬水
吃的是柠檬水，不是故事【鄙视】
用料：
粒枸杞5-6
片柠檬1-2
片红枣片10
毫升水500
做法：
一定要滚水，温水冲不开。
放柠檬片、红枣片、枸杞。
不放凉，会烫嘴。
素炒鸡油菌（chanterelle）
鸡油菌是一种野生食用菌，口感滑润有层次。可以单独成菜、煮浓汤，也可与肉、蛋等搭配。这种做法很简单、快手，也最容易呈现鸡油菌本身的味道。
用料：
110克鸡油菌
1大勺（tablespoon）橄榄油
1大勺（tablespoon）黄油
1小勺（teaspoon）香葱末
1小勺（teaspoon）蒜末
数滴柠檬汁
1/8小勺即磨海盐
1/8小勺即磨黑胡椒
做法：
清洁鸡油菌。用小刀将鸡油菌上的泥垢去除，浮在表面的泥先不用理会。
将鸡油菌放入冷水中，去除表面杂质。放入后即刻拿出，用厨房用纸抹干水。若没有清洁干净就重复一次。不可浸泡。
将抹干水的鸡油菌放在干的厨用毛巾上，让其吸水15-20分钟。
因为是野生菌，大小不一，将大一些的菌切开。
锅开中火预热，放入橄榄油，稍微加热后放入黄油。用两种油是为了让鸡油菌的味道更有层次，吃纯素的朋友可以只用橄榄油，记得油的分量加倍。
待黄油融化后即可放入鸡油菌，炒至颜色棕黄，大致6分钟左右。加入香葱末和蒜末，再翻炒2分钟，加即磨海盐和即磨黑胡椒调味。
滴入柠檬汁，出锅。
元宝饺子
用料：
鸡蛋
做法：
梯形饺子皮
对折捏边
煮时加盐少许
煮8分钟出锅
加上调好醋汁
南瓜玫瑰花馒头
作为颜值控，做个馒头也必须是漂漂亮亮的，南瓜玫瑰花馒头，金黄的色泽，南瓜的甜香味道， 入口而化的暄软，让人无法不爱！无论是作为早餐还是零食都是棒棒的，赶紧动手做起来吧～
用料：
240克中筋面粉
3克酵母
20克糖
50克水
100克南瓜
做法：
100克南瓜隔水蒸熟
凉透，压成泥，然后放入50克水，20克糖，3克酵母，搅拌均匀。
加入240克中筋面粉，南瓜含水量不一样，您要根据自家南瓜含水量调整面粉用量哟
搅拌成絮状
揉成光滑的面团，盖好，发酵至两倍大，约60分钟。
案板上撒面粉，把面团放案板上揉匀，一定要多揉哦，揉至面团光滑，蒸出来的成品才会光滑。
搓长条
分成小剂子，均匀的撒上面粉，和平时包饺子的差不多大就可以。
擀成圆形皮
5个皮叠放再一起，注意是一个压着一个
从左到右卷起来
切断
把切口朝下，稍微整理一下花瓣
蒸锅放足冷水，把馒头码放在蒸屉上，盖好锅盖，静置15分钟
大火烧开，转中火蒸13分钟，关火后焖5分钟再出锅
出锅喽～
喜欢花瓣再多一些，可以用6～7张圆面片一起卷
不加水的家常红烧鲈鱼
周末爸爸说买条鱼吃，我说要吃清蒸鱼，儿子说要吃红烧鱼，最后我们用石头剪刀布决定，儿子赢了，好吧，虽然是红烧，我依然买的活鱼，肉质弹牙有嚼劲，有条件的情况下尽量选择活鱼。
用料：
1条500克活鲈鱼
1段葱
2片姜
2勺生抽
1勺老抽
1勺白糖
半听啤酒
1勺料酒
适量盐
做法：
买鱼的时候让老板杀好，回来再检查下鳞是不是刮干净了，再清洗下。鱼背上划几刀，用厨房纸把鱼身上的水吸干，锅中倒底油烧热，鱼下锅煎，煎制鱼皮微黄，一定要用不粘锅，要不鱼皮会粘，不粘锅也省油。
煎好盛出，锅中炸鱼的油倒了不要，炸鱼的油特别腥，不好吃，今天买还是鱼妈妈，有很大一块鱼籽。切一段葱，两片姜备用。
锅中再到一点底油，葱姜下锅爆香，鱼放入锅中
加调料调味：一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半听啤酒。
今天的鱼不大，只有一斤，正好一顿吃完，小火炖15-20分钟就够了，鱼大的话自行延长点时间。
中间翻个面，如果翻不过来也可以像我这样把汤汁浇上去，出锅前尝下味道，加适量食盐。
鱼熟啦，出锅装盘，撒上小香葱装饰下。
又做了个油焖笋，吃饭，油焖笋也传了菜谱，可以点开我头像看其他菜谱，谢谢大家支持。
三文鱼焖凉瓜
三文鱼焖凉瓜是妈妈的拿手菜，在家的时候有这道菜肯定能吃上两碗饭，突然想妈妈做的菜了，今天分享给大家一道菜
用料：
一条三文鱼骨
一条凉瓜
3-4瓣蒜头瓣
2片左右姜片
适量盐
适量生粉
适量糖
适量胡椒粉
适量生抽
少许蚝油
做法：
洗干净切好的三文鱼骨加入适量盐，糖，生粉，生抽，黑胡椒粉，搅拌腌10分钟
切好的凉瓜可以先用盐腌一下去苦，我没有盐直接用热水滚了一分钟左右就过冷河
热炉，蒜头姜片炒热后加入三文鱼骨煎，可以不加食用油因为三文鱼骨会出油
煎到两面金黄色，怕上火的可以不要煎太厉害
三文鱼煎至两面金黄色后加入凉瓜，把腌三文鱼骨的汁倒入，注意翻炒的时候不要过于用力，容易弄碎鱼肉
小火焖5分钟左右加入蚝油收汁
成品
好喝的冰糖金桔🍊
宝宝经常会咳嗽，听宝妈们说这个方子可以止咳，于是就做了。虽说没觉得止咳，但是当饮料喝也不错
用料：
一斤金桔
一袋冰糖
适量（正好跟金桔齐平就行）克水
做法：
金桔🍊洗净后，在顶部划开十字，以便于后期糖水渗入
将金桔，冰糖，水全部放入锅内，大火直至沸腾，然后转小火
熬制过程中，将产生的【沫沫】清理出，大概20分钟，金桔软，糖水黏稠即可
生鱼片抱蛋
用料：
8片生鱼片
少许盐
少许柠檬汁
少许黑胡椒粉
2个鸡蛋
做法：
把生鱼片平铺在盘子内，撒几滴柠檬汁，再放入两颗生鸡蛋。接着均匀的撒些细盐，撒些现磨些黑胡椒粉。
放入烤箱，不用预热，直接180℃18分钟，取出即可。
香味扑鼻，肉质柔软，超级美味！！
清肺美颜四物汤
春天来了，要多滋补，皮肤才会好！清肺美颜四物汤，部分原料来自某宝。做法简单，口味软糯顺滑，第一口就爱上的胶原蛋白滋味！吃完感觉嘴唇都润润的。希望你也喜欢。今天是两人份。
用料：
30粒单荚皂角米
10颗桃胶
1个水晶梨
10朵金耳
15粒枸杞
适量冰糖
做法：
皂角米提前十个小时冷水泡发，洗净，捡去杂质。中途可换水一次。
金耳提前十小时冷水泡发。
桃胶提前十小时冷水泡发，泡至没有硬心。捡去杂质。
金耳，皂角米比较难煮，放三碗水，先大火煮开，后转小火，煮一小时。水不要太少，基本按照人数，再多加一碗水以便蒸发。如果是电炖锅，水可以适量减少。皂角米煮熟之后会释放出大量胶原蛋白，让汤变得稠稠的。
待皂角米变至透明，下桃胶和切小块的梨，冰糖。再煮二十分钟。撒枸杞，关火。
秋葵藜麦饭
简单快手，健康美味。秋葵的黏液把风味溶解其中，均匀包裹在每一粒材料上，但不会吃起来黏黏的。

秋葵爽脆，含有大量容易吸收的钙质，其黏液对肠胃有保护作用，能帮助通便。
藜麦蓬松，蛋白质丰富，含有人体必需的全部9种蛋白质。
用料：
1/2米勺藜麦
1米勺水
2瓣蒜
8根秋葵
少量油
适量酱油
按喜好柚子胡椒
做法：
藜麦先冲洗几遍，去掉涩味，加水煮熟。（和煮饭同理）
蒜和秋葵洗干净，切好片，拌在一起。
热锅冷油，炒秋葵和蒜，至秋葵变深绿色熟透。
加少许水搅拌，溶出秋葵的粘液，加入酱油、柚子胡椒等调味拌匀。
最后加入煮好的藜麦拌匀。
干煸藕条
用料：
适量葱姜蒜
一小碟花椒
一小碟干辣椒
适量盐
1节食材：藕
一根食材：芹菜
三分之一根食材：胡萝卜
做法：
材料备齐，芹菜叶洗净，出锅后点缀备用
热锅加油，油烧至七成加入藕条煸炒，炒至闻到藕条的焦香，盛出备用。
重新加入油，倒入调料，翻炒两次加入藕条及其它食材
将所有食材一起翻炒至辣椒发出焦香，或看到辣椒表面有焦糊，即可出锅
撒上芹菜叶，白芝麻，一盘椒麻鲜香的干煸藕条就上桌了
提拉米苏
之前朋友说她做的提拉米苏特别好吃，有时开玩笑让她做给我们吃，可是很难有这样的机会，说做起来也很复杂。于是不服气的我自己学了，什么时候想吃了都能自己做。
用料：
1片芝士
1杯咖啡
1个鸡蛋
50克细砂糖
5克可可粉
20克奶油
0克水
12根手指饼干
10克百利甜酒
做法：
1. 将鸡蛋打入碗内，蛋清和蛋黄分离在两个不同的深碗里。2. 然后，将蛋清打成奶油。3. 将装蛋黄的碗放入60度左右的温水盆中隔水加热搅拌。4. 打好蛋黄后依次放入芝士奶油，糖粉，奶油进行搅拌均匀即可。
1. 同时准备好过滤咖啡和Barley 酒，糖，进行混合调制。2. 准备好手指饼干，淋上一层调好的咖啡酒，摆入蛋糕模具底层。3. 将搅拌好的芝士奶油倒入手指饼干上面。4,再加一层手指饼干和奶油。
用保鲜膜封好去冰箱冷藏4小时以上，取出撒上可可粉，就可以吃了。
用的是这个酒，平时也会喝一点，有奶茶味的，超级好喝。
火爆香港的避风塘炒虾，鲜味十足，一人一盘不解馋
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会有不定期地福利放送哦
用料：
虾
克面包糠
瓣蒜
克油
克盐
勺料酒
辣椒
胡椒粉
做法：
提前先把虾开背，去掉虾线，用清水洗净，沥干水分再用
然后加入适量的盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟
腌好之后的虾，用厨房纸吸干水分
这时候就可以开火，下油热锅
把面包糠放入油锅内，翻炒至焦黄色
然后我们再次起油锅，将腌制好的大虾倒进去翻炒
翻炒至虾身泛黄，外壳酥脆
这次放少量的油，把蒜末放进去爆炒出香味（蒜香可是这道菜的重点，一定要爆出香味哦）
把辣椒也放进去翻炒，爱吃辣的可以多放一点
接着把虾倒进锅内，炒好的面包糠也一并倒入，翻炒
我最后放了点青椒，你们也可以放，炒至虾壳金黄酥脆就差不多可以出锅了
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补血养颜汤。
渔胶黑米当归，补血养颜汤。
用料：
3个渔胶
手抓一把黑米
2片当归
做法：
黑米，渔胶，当归冲洗干净
加水开火煮。
巧克力叶子
用料：
巧克力
黄油
做法：
巧克力加黄油熬化
巧克力酱完成
巧克力通过挤花袋挤到叶子上
涂抹均匀
好多片叶子
冷冻十分钟
揭下叶子，慢慢来，保证它的完整性。
土豆炒猪肉 快手菜
超级简单下饭的猪肉炒土豆做法
用料：
猪肉 
一只土豆
葱
生抽
盐
八角
食用油
做法：
猪肉（我喜欢腹部肉 肥瘦都有）切片；土豆削皮 对半切 切片；葱斜切成丝。
大火 放油，放八角炸一下，下肉片，翻炒。
肉片熟后加生抽 翻炒。
放入土豆 加水。盖锅盖 煮。
大火煮开后中火继续。注意翻动 不要糊锅。
待土豆可以轻易弄碎即熟透，加入盐，葱，翻动，闷一会。
出锅，就饭吃，完美！
配粥神器—香辣萝卜干
萝卜干，打小就喜欢吃。喝粥的时候要是有锅萝卜干，粥都能喝多两碗。有时候还会自己炖一锅放面前，没事干就夹一点在嘴里嚼，这可比吃辣条过瘾多了。
用料：
1把萝卜干
4瓣蒜
3个小米辣
1勺生抽
适量盐
适量花生油
几滴香油
几滴花椒油
做法：
萝卜干一把，放温水浸泡一个小时左右，泡发好。
萝卜干切碎，不用太碎，小细条就好，吃起来比较有口感。小米辣切圈，蒜剁碎。
砂锅热锅下多点油，下萝卜干小火炒香，大概炒2分钟。
加入蒜末炒30秒。
加水至差不多跟萝卜干表面平，盖上盖子，中小火焖8分钟左右。中途开盖稍微搅拌一下。
焖成这样子，水差不多焖干，又还有点湿漉漉的感觉。
倒入小米辣，加入一勺花生油和生抽，翻炒均匀，把水炒干，把萝卜干炒香。
加入一点香油和花椒油，炒匀即可。香辣，细嚼起来又还有点甜味～
我之前试过加点青椒圈一起焖，也很好吃。
香菇青菜包
只用青菜和蘑菇却好味无比，感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味，青菜切的越细致口感就越好，喜欢它的人一定要尝尝它单纯却不单调的味道。
用料：
鲜蘑菇
小青菜
盐
白糖
鸡精
食用油
麻油
胡椒粉
150g低粉
100g高粉
125g水
3g酵母
做法：
温水融化酵母静置5分钟 。高、低粉混合后倒入酵母水揉成团静置5分钟，再继续揉至面团光滑 。
面团装入盆内发酵至两倍大。
面团发酵的时候来做包子馅。烧一锅热水，放入洗净的小青菜略烫后过凉水， 捞出切末挤干水份。
鲜蘑菇去蒂洗净后切碎和青菜碎拌在一起，拌匀后加入调味料和食用油、麻油拌匀。
面团发好后取出排气后再次揉匀，下25g一个的小剂子，擀成中间厚两边薄的包子面皮。
取一个面皮，左手中间二指略低拖住底部，中间放上做好的馅，右手大拇指和食指一个褶子挨着一个褶子捏起，最后收拢顶部即可。
蒸锅内倒入足够的水，蒸笼屉上垫好蒸笼纸 放入包好的包子，每个之间留足够的空隙醒发十五分钟就可以开大火蒸了， 上汽后转中火蒸十二分钟左右关火焖五分钟就可以开锅了。
软面包(按下去弹起来）
之前做的面包冷了都会变硬，这个就不会啦，而且冷了更好吃！！！哈哈哈哈哈哈哈哈！这个是做小面包24个的量，你可以根据自己喜欢做中面包，大面包，或者减少用料哦哦哦！
用料：
520g面粉（高筋更好啦没有其他也可以啦）
40-50g糖
5-6g酵母
3g盐
400g稠酸奶(无糖就多加糖含糖就少加)
20-30g黄油(不喜欢可少加)
随意啦馅料
做法：
除了黄油和馅料，其他倒一起揉成面团，或者用面包机揉面功能。
加软化黄油，揉至延展放置发酵，或者用面包机发酵功能。
发酵好后，拿出来排气，有些粘手，多撒着面粉揉起来。
因为我做了四种口味，我把面团等分成四个，然后呢和加入了蜜豆，玫瑰还有黑加仑干，最后一份做的原味。
把馅料揉好分段，静置松弛十分钟，然后做成自己喜欢的面包造型。
刷蛋液。保持湿度，等待二次发酵。另一碗是蜜水，不喜欢蛋液的可以刷蜂蜜水。
发酵好了，放入提前预热好的烤箱，180度，中层25-30分钟，用勺子或者刮刀轻按面包，弹回，表示熟啦。拿出烤箱，冷冷来吃，热着吃酸酸甜甜，冷了吃味道更加！或者你可以在出烤箱前两分钟刷一层蜜水，就变成蜂蜜小面包啦，味道也是超级棒！
成品！
日式青花鱼炖煮
做的时候忘拍过程图了，本来想晚点发的，刚好有亲问了那就发一个，图下次补上吧。

青花鱼肉质较为紧实，去骨后炖煮非常合适。

一定要买新鲜，去腥要到位。这道菜口味是浓郁的甜鲜口的 不喜欢吃太甜的朋友可能这个菜谱不太适合你哟~你可以按自己口味自行调整调料比率。这里就当我提供给大家一个做菜的思路吧~
用料：
半条去骨(250g左右)青花鱼
切厚块 9块左右冬瓜or萝卜
小厚块 8块左右藕段
6个鹌鹑蛋
3片生姜片
2大勺味淋
2大勺清酒
1大勺糖
1大勺蚝油
1大勺薄盐酱油
3-5粒左右黄冰糖
100-150毫升水
少许（可不放）海盐
适量老抽
做法：
处理鱼腥：厨房用纸擦干鱼身，鱼肉内侧少许抹一点盐擦一下，静置5分钟左右整体再擦一下白酒

准备偏烫一点的温水
鱼肉放篮子里皮向上，热水快速往下倒，均匀的烫一下。然后迅速浸入冷水洗干净，再用厨房用纸擦干。切断备用，想要入味点的表面切划几刀。
混合除了冰糖外的所有调料。倒入一半的清水。调匀。
少许油爆香姜片后，下调料，再下鱼，鱼皮向上。
加盖小火炖煮5分钟左右。
加入配菜类。用萝卜的话先在水里汆熟了后再倒入。硬的根茎类蔬菜都需要事先汆烫一下比较好。冬瓜这种很容易入味的就不要了。直接放就好。

入配菜后加入余下的清水。观察水分，水到食材的2/3左右的位置就好。

稍微尝一下，味道可在这步做调整。想要颜色深一点的可以在这一步加入少许老抽，真的一点点就够了。收汁的时候加入冰糖。

最后汤汁不用收很干稍微水一点。关火后继续可以在锅内闷一会继续入味。

这个菜整体不太需要很久的时间。
板栗蛋糕卷
老家带来的香甜的板栗为馅。
用料：
150克板栗
150克淡奶
25土克糖
做法：
小四卷配方
先煮熟板栗哥去皮，放到料理机里打碎再加入淡奶油糖，继续搅打成果茸，我是随手加的。味道香甜幼滑，就停止了
很喜欢呢！以后要多做。
傣家风干牛肉干
大自然的馈赠，傣家人民的汗水
用料：
500克牛肉
4勺花椒粉
15克盐
4勺辣椒粉
6片姜
做法：
新鲜黄牛肉
调料后自然风干
火烧油炸均可
冬日女生必备暖饮
冬日又开始小仙女们冻手冻脚了，手脚冰冷得都不能好好睡觉啦！！这一款暖饮希望可以帮你们过个暖暖的冬天
（下面是一个人的用量）
用料：
3~4片黄芪
4~6颗红枣
2~4片当归
4~5颗桂圆
适量枸杞
1只（可不放）鸡蛋
500ml水
做法：
红枣去核 材料洗净
沸水后加入 煮30分钟就可以喝了
红枣本来就有甜味的可以不用放糖
喜欢喝甜一点的仙女们可以适量放点冰糖呦
嘟嘟の菜—肉炒面
本人非美食达人，菜谱只为记录生活点滴，各种用料都是凭感觉放的，没有精确到克，请各位厨友见谅！^_^

#我家的胡萝卜跟豆芽私奔了，所以没有出现在菜谱里，如果你有宅在家里的胡萝卜和豆芽可以加进来哈#
用料：
两人份面条
100克猪肉
适量葱
半个洋葱
一个尖辣椒
适量生抽（调味）
适量老抽（上色）
适量五香粉
适量盐
多一些植物油
做法：
面条煮熟，过冷水，凉透的面条捞起控水备用。不要煮太软哦，等下还要再加热^_^
肉 洋葱 辣椒 葱切好备用
植物油加热 将葱段 五香粉爆香 加入肉片翻炒至断生（肉片变成白色哒^_^）
将辣椒 洋葱一次加入，调入生抽 老抽 盐 翻炒
加入面条用筷子辅助锅铲翻炒均匀 完成^_^
爆香麻辣火锅小龙虾
小龙虾清洗的时候一定要洗干净，剪嘴去虾线，虽然去了虾线肉质没有那么完美，但是吃起来安心呀，😄，我是去市场买了五斤小龙虾，一大半做了火锅味的，一半做的蒜蓉味的。味道是棒棒的。

1、一般煮十分钟差不多，我是为了保险起见，煮了差不多二十分钟。
2、如果不放啤酒可以改为料酒，为了提味道才放的。
3、如果不去虾线，肉质会更好，但去了虾线我觉得吃起来更畅快。
4、我上面菜谱说的随意是指根据自己喜好，可多可少，不喜欢也可以不放，因为有了火锅料，就已经很完美了，因为我是四川人，吃的辣，味口也重，所以香料放的多一点。

 个人认为隔天吃最好了吃，因为更入味哦～
用料：
若干（我用了大概三斤）小龙虾
一袋火锅料
根据虾子的多少来定，可多可少菜籽油（炒出来才香）
随意蒜
6-7片（随意）姜片
4个（随意）八角
四五片（随意）香叶
半根（随意）大葱
一根（随意）小葱
随意生抽
随意味精
随意鸡精
随意（我放了四五小个）冰糖
随意花椒
随意（一勺）蚝油
随意啤酒
根据自己量盐
做法：
龙虾去虾线，剪虾嘴，泡在盆子里，清洗了两次后放点盐，泡一会。
用小刷子刷洗干净上面的泥土
葱姜蒜切好备用，其它香料放一个小盘里，方便等下一起倒进锅里炒。
把菜籽油放进锅里烧开了，然后放入一整袋火锅料，翻炒，接着放蒜姜葱和其它香料放进去一起炒、再放蚝油，生抽，冰糖，把香味炒出来
炒香以后把小龙虾放进去，先不要翻动，锅盖闷一下
再倒入啤酒，我倒了一瓶的一半
这会就可以放调料了，根据自己的口味放盐，味精，鸡精，烧开后用勺子轻轻搅拌，放一碗水，锅盖盖好，闷一会再揭开锅搅拌，我煮了大约二十分钟。
然后出锅放入切好的小葱段。美美的火锅小龙虾就出锅了。
自己洗的连腮都是干干净净的，连着虾黄一起吃，不要太美味哦～
月饼必备之豆沙馅，口感细腻，做法简单
广式月饼中最为常见的，也最为大众喜爱的，当属豆沙馅儿了。今天我们来准备两种豆沙馅，一种非常细腻，用于做月饼，另一种带有颗粒，做包子馅儿绝了。
用料：
500克红豆
月饼豆沙：
75克植物油
100克白砂糖
50克蜂蜜
包子豆沙：
75克植物油
100克白砂糖
50克红糖
做法：
500克红豆洗净，用冷水浸泡一夜。
放入锅中，加水高于豆子表面3-4厘米，大火煮开，中小火盖盖子焖煮40分钟，豆子软烂一捏就粉即可。
将一半的豆子用搅拌机打成泥，过筛一次更加细腻，倒入锅中。
加入75克植物油，小火翻炒均匀。
加入100克白砂糖和50克蜂蜜，翻炒均匀。
炒到豆沙抱团，不粘锅不粘硅胶铲即可。
盛出来，盖上保鲜膜，放凉后冷藏或冷冻备用。
另外一半豆子用叉子碾碎，包包子用的豆沙馅不需要太细腻，颗粒感更好。
分别加入75克植物油，100克白砂糖，50克红糖，翻炒均匀。
炒到豆沙抱团，不粘锅不粘硅胶铲即可。
盛出来，盖上保鲜膜，放凉冷藏或者冷冻备用。
油泼面   #饺子皮的花样吃法#
用料：
饺子皮
葱，姜，蒜
辣椒面
酱油，醋，盐
做法：
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豌豆烩菜，粉嫩到夏天
燕子家新来了一位90后的仙草妹妹，在她的布置下，燕子家少女心泛滥，多了不少粉粉嫩嫩的物件，例如一套樱花餐具。为用这套餐具装食物，我吵着燕子妈妈做了一道颜值超高还很下饭的豌豆烩菜，我们要将春天的粉嫩持续到初夏。
现在我们先来看看这道豌豆烩菜怎么做吧！
用料：
150克豌豆
少许胡萝卜
1根广式腊肠
4个干香菇
25g瘦肉
少许料酒
少许蚝油
少许鸡精
少许盐
少许淀粉
做法：
根据个人口味备好食材；
腊肠整条蒸熟，切丁；
豌豆剥皮洗净焯水，，捞出控水；
干香菇泡发切丁，红萝卜去皮切小丁，葱白、切末，瘦肉切小丁，用料酒腌制5分钟；
起油锅，依次倒入香菇丁、瘦肉丁、豌豆、红萝卜、葱末翻炒，加少许盐、鸡精，最后加蚝油、淀粉勾芡，装盘；
装在粉嫩的餐盘里，整个少女心都泛滥啦！
西红柿豆腐鸡蛋汤
女儿最爱的一道汤，酸酸甜甜很好喝
用料：
豆腐一小块
适量油
两根香菜
适量盐
1个西红柿
2个鸡蛋
做法：
西红柿去皮，翻炒出油，倒入开水，加豆腐，海鲜菇，加盐，味精，生抽调味，来点葱花，香菜即可
10元自制麻辣串串，香辣过瘾停不下来
随着川菜在大江南北延伸，四川的小吃也越来越火。近几年有一种四川小吃叫做麻辣串串，麻辣鲜香，一串串吃起来很过瘾，受到很多年轻人的喜欢。家庭自制麻辣串串，在家吃食品卫生更放心，价格也更便宜，是周末朋友小聚的必备哟。
用料：
适量蔬菜、丸子、肉
1把竹签
适量油、鸡精、芝麻、水
适量火锅底料
做法：
把蔬菜，丸子，肉，串串，清水煮熟
热锅加入油和火锅底料炒出红油
加水烧开，放入1勺鸡精，2勺芝麻
关火，放入串串，浸入汤汁即可
冬菇酿蛋
偶是用巴西菇（掌柜的是那么说的，我确信自己没有听错），一种外型圆滚，和口蘑长得很像，但颜色稍深，蒂儿一掰就掉，“碗口”比较凹的蘑菇做的，成菜菇香浓郁，经挑嘴小尧亲测，那叫一个“鲜”哪！😍
用料：
10只冬菇
少许盐
10只鹌鹑蛋
1/4个洋葱
适量蚝油
适量白糖
少许胡椒粉
少许葱花
做法：
冬菇去蒂洗净，菇碗向下摆放，以沥干菇碗里的水分；
将冬菇菇碗朝上，平放在盘子里，在每个菇碗里撒几颗盐，再打入一只鹌鹑蛋；
将冬菇放入蒸锅，大火蒸八分钟左右，至鹌鹑蛋凝固熟透、冬菇熟透时取出（盘子里蒸出来的汁水留用）；
蒸冬菇时，将洋葱切成丁，香葱切花；
炒锅坐水少许，倒进蒸冬菇出来的汁水，加入洋葱丁、蚝油、白糖烧开，用水淀粉勾薄芡做成味汁；
将味汁浇在冬菇酿蛋上，撒上胡椒粉和葱花即可。
送给妈妈的生日蛋糕-青提抹茶绿斑马戚风
适合送给妈妈和婆婆的一款小清新生日蛋糕，选了妈妈喜欢的主题，我给它起名叫“花开富贵，年年有余”。

蛋糕胚为绿斑马戚风，请参考幸福美食频道的绿斑马戚风配方。

这儿给到的是8寸量。
用料：
6个鸡蛋
75克（可根据喜好减10g以内）细砂糖
90克低筋面粉
105克牛奶
30克玉米油
6克抹茶粉
15-18克（根据抹茶粉的品牌）热水
350克淡奶油
25克细砂糖（奶油抹面）
10滴柠檬汁
做法：
先做好绿斑马戚风蛋糕胚
淡奶油打发抹面。无籽青提对半切开，做出两个金鱼尾巴和金鱼头。其他的挑选个头大小差不多的用来做上面的花。

表面先筛一层抹茶粉打底。青提按照如图摆放成花形。周围用大号8齿花嘴围1-2圈造型。我原本只要挤一圈，为了不浪费奶油，把表面挤满了。一圈效果也不错。
最后侧腰贴上小金鱼，用巧克力笔画上眼睛，完成！

切开一块。无需夹层，绿斑马纹路，美～

提示：抹茶粉一定要用对品牌，才能出来好看的抹茶绿。
传统炸糍粑
祖上是湖北的，所以家里一直延续了吃糍粑的老传统🙋

我小时候老爸老妈自己在家蒸的糯米，哼哧哼哧用木棍把糯米捣烂了做出的糍粑，那真的要把吃奶的力气都要使出来的！做吃的不容易，且吃且珍惜！

现在年纪大了没力气做一般都会在过年时候去加工，然后拿回来亲友分一下，每年过年我们家都要送出大几百斤的糍粑，让大家尝一下传统的味道吧😄

懂行的亲友都知道怎么吃糍粑啦，纳尼？还有人不会吃糍粑？真的有！！有一次人家和我说回家把糍粑煮成一锅浆糊了😂

糍粑有几种吃法，今天第一次开食谱，教大家怎么油炸糍粑吧😄
用料：
1块糍粑
半锅油
2个鸡蛋
少许白糖
做法：
准备好糍粑一块，鸡蛋两个。
糍粑有的超市或者菜场能买到，自己做当然更放心啦！
把方形的糍粑对半切开，然后切成
8厘米左右的厚片。
鸡蛋打散，我用的全蛋液，就是蛋清蛋黄一起打散就可以了。
糍粑片放入蛋液，然后在蛋液里面翻滚吧！
锅里倒油，要能没过糍粑的深度，油少了就是煎糍粑啦！！大火先把油烧热，烧到六七成热后转小火，然后下裹了蛋液的糍粑。
保持小火，在油锅里不时翻面，炸到糍粑两面变成金黄色，有微微鼓起，就是好啦！
一边裹蛋液一边炸哦，不用都裹上蛋液排队炸。
锅里看空间大小放糍粑，不要一下子全都放进去，会打架的😜。
最后一步，炸好后趁热撒上白糖，又香又甜又嫩又糯的炸糍粑就可以开吃啦！！
湖南小炒肉
用料：
100g带皮五花肉
100g瘦肉
300g湖南辣椒
4个拍蒜子
1根蒜苗
适量盐
适量鸡粉
适量生抽
适量老抽
适量耗油
做法：
1.先将湖南辣椒用滚刀法切成榄核形，将花肉和瘦肉切成片，瘦肉加入2.5g耗油，2g老抽拌匀腌制
2.烧锅落油放入花肉片用中火炒至出油，浅卷起来后加入蒜头炒香变金黄，加入辣椒炒至8成熟，一边炒一边加入15g油和15g水，不要令锅太干。
3.把瘦肉片加入，调入5g耗油，2.5g老抽，2.5g生抽，1.5g盐，炒至熟透，放尾油装盘
冰糖梨水
雪梨具生津润燥、清热化痰之功效，在这个天气多变的季节，煲来当水喝也不错。想这个冰糖梨水更加具有润肺清热效果，就要连皮带核地煲水，口感会有点酸，如果你追求口感的话，也可以去皮去核再用，那样效果肯定就没那么好了。
用料：
2个（约500克）大雪梨
1000克清水
一块冰糖
做法：
雪梨用盐擦洗一遍外皮，用清水冲洗干净
把清洗干净的雪梨连皮带核切成小块
把切块的雪梨放进小锅里，加入清水
大火煮开后，转小火煮20分钟；放进适量的冰糖，煮至糖融化即可
炸素丸子
用料：
1/3根白萝卜
1根胡萝卜
1/5块老豆腐
10克（5g用来白萝卜杀水，5g搅拌馅料）盐
少许牛肉粉
少量葱花
1个鸡蛋
0.5勺五香粉
少许姜末
少许蒜粉
少许油
3大勺面粉
做法：
白萝卜擦成丝儿，加入一小勺盐沙水，沙水是为了去除萝卜土味，十多分钟攥紧把水倒出去。
将剩余材料抓碎搅拌，再放入一勺盐。
倒入白萝卜加入面粉搅拌。
粘稠后准备制作丸子。
热油，油温150左右下锅，热油的过程中可以把丸子先弄好，省着到时候手忙脚乱。
下入丸子轻轻用筷子搅动。
炸至金黄色……
啤酒炖土豆牛肉
工序简便
味道超赞
不用高压锅，只需要一个小时小火炖煮就能让牛肉酥烂容易入口，还不快快动手试试这道拿得出手的大菜，呵呵
用料：
2斤牛肉（筋头巴脑或者其他带肥带筋的部位）
2斤土豆
1瓶啤酒
香料：
2个八角
3片香叶
2小块桂皮
1小搓茴香
1小把花椒
5根干辣椒
3片山奈
1块沙姜
1小块陈皮
5片甘草（可无）
3片生姜
1段香葱
适量盐
适量生抽
少许醋
做法：
牛肉洗净切块，焯水直到没有血沫产生后，出锅洗净，再放入空锅带用。
倒入整瓶啤酒，加入全部香料跟调味品。
开大火煮开，转小火，加盖。同时削土豆皮，切成想要的块，洗干净，用水泡泡，等牛肉炖够半小时。
加入土豆，翻一下肉，尽量让土豆浸煮在汤汁里。加盖，继续小火炖煮半小时。
第二个半小时之后，这一锅已完全入味炖好，配上米饭，开动吧！
这一个小时里大部分时间是满屋飘香的，忍住别动不动揭盖来看，就选择用玻璃盖的锅子吧，呵呵。
四步骤搞定：土豆烧牛腩
只需要牛腩、土豆、西红柿就能做的菜。
一：牛腩抄水
二：炒西红柿丁
三：煎土豆
四：加水炖牛腩
用料：
500克牛腩
3个土豆
1个八角
无老抽
3片姜片
1勺料酒
1片香叶
1勺生抽
一小勺盐
2-3个西红柿
做法：
牛腩先切块，开水撩水3-5分钟。清洗干净后放一边。

铸铁锅加入橄榄油少许，放姜片，和西红柿丁。（可多可少，我做了三个西红柿）
炒起来，炒出味道。
放入牛腩，（牛腩可以先用油煎一下，不煎也可以、我没有煎哈哈哈哈）
加入热水，水要末过牛腩。
加入大料，八角、桂皮，生抽，料酒等，
大火煮开后，转小火。炖2小时。


炖牛腩的时候，起锅加油煎土豆。
煎到如图金黄色，放一边。

两小时以后，加入土豆。再炖10-20分钟。

20分钟后加入盐少许。
大功告成。起锅加入葱即可。
自制黑芝麻糊
用料：
200克黑芝麻
150克大米
2400克清水
220克糖
做法：
先秤150克大米，用清水浸泡半小时左右。
200克芝麻洗净后放锅里炒干水分。
炒至芝麻干透，并爆香，一定要小火，以免炒糊。
把炒好的芝麻放到搅拌机加水磨成芝麻浆。
把浸泡好的大米也一样，加水打成浆，芝麻和大米的水大概用了2400克。
锅里放入片糖220克，这时先别开火。
倒入磨好的浆，全部倒入后再开火。
全程中小火，全程用锅铲不停搅拌。
慢慢地芝麻糊就变得浓稠，这时候已成巧克力的丝滑状了，煮沸2-3分钟就可以关火了就可以。
马上盛到每个小碗里晾凉，香浓的芝麻糊就做好了，简单又营养。