xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制汉堡包
一直都在用这个汉堡胚方子，比较健康，没黄油，加了蜂蜜，方子水量很大，不过做出来会很软。
不过对于新手就有点难以掌握那面团。

方子来自YouTube ，听说她以前是在汉堡店工作过，所以这方子应该是商业方子。

我改动了一下。原方用普通面粉，我用了高筋面粉。


❗❗❗方子中的玉米糖浆可用蜂蜜等量代替。

注意:新手可把水量减少为 300ml，因为面团水量高，是很粘手的。

🍔🌭🥖更新一下2019 •5 •22
由于原方子是非常大的水量，可以把水量减为280克，然后厨师机直接2档揉10分钟就可以了，非常快手，而面包也是很软的。

看第13步骤我用来做🌭热狗包也非常合适。



健康无油版三明治长面包
#http://www.xiachufang.com/recipe/103492028/#
用料：
A材料:⬇️⬇️⬇️⬇️
510克高筋面粉
1tsp /5g盐
1tbsp/20g糖
2tsp/7克酵母
B材料:⬇️⬇️⬇️⬇️
280-335ml温水
1只鸡蛋
20g蜂蜜
10gcorn syrup 玉米糖浆
38g植物油
做法：
把B材料全混合，稍稍搞拌匀。
然后加入A材料
全部揉均匀，面团含水量很高，所以是为图上的状态。

❗如果是280克的水，那就可以直接厨房机揉10分钟光滑就可以了。
桌面撒点干粉，橡皮刮刀把面团刮出，用刮刀辅助把面团揉尽量光滑，可稍微用点干粉。
器皿喷点或擦点植物油，然后揉好面团，放进，保鲜膜盖好，发45至60分钟。
发好面粉，可分切成120克一个。然后表面擦一点点油，再盖上保鲜膜45分钟左右，发成2倍大。
然后擦点蛋液，撒上芝麻。
或把面团分成60克一个，值成迷你汉堡包。

表面擦点水，然后碟子放点芝麻，然后把面团滚上一层芝麻。
然后再盖上保鲜膜，45分钟。
上下火175度，迷你的烤20分钟左右，大的烤25分钟左右。

然后拿出，趁热把干净的厨房布盖上，让汉堡包慢慢散热，这可是让汉堡包回潮松软。
切开细腻松软，用手按下会回弹。
方子我共做了4个大，6个小的。
大小汉堡包，随你搭配。
做热狗包每份78克，不大不小，刚好合适。
图是二发完毕。
二发好后，可以稍微筛一点点面粉表面。

烤箱175度，烤20分钟。
刚烤好拿出，趁热盖上一块干净的干布。
等面包凉，微温时就可以夹进热狗肠吃啦。
美美的!🌭
Enjoy!
一次成功的卤牛肉
这是一道零基础，但是又非常上得了台面的硬菜！朋友聚会、家庭聚餐zhuangbi必备🤪
用料：
2斤牛腱子
4个八角
5-6片香叶
2-3小块桂皮
1-2片陈皮
1小块山奈
4-5片姜片
1小把小茴香
1把花椒
3小块冰糖
1把小葱
适量生抽
适量老抽
适量芝麻油
适量盐
适量白酒
做法：
准备好卤料，用量大概就是图上这样，大家可以根据自己的喜好增加其他的，比如草果、罗汉果、干辣椒
一斤牛腱子，解冻后切成大块，用冷水浸泡半小时，浸出血水
浸牛肉的过程把卤料放进纱布包好，没有的话直接放锅里也没问题，盘子里留两小块冰糖和姜片不要放，后面要用
锅里放上清水，加入卤料包（我把葱拿出来单独放了，直接包在纱布里没问题）、生抽、老抽，生抽的量可以多一些，老抽主要是上色用，如果用冰糖炒糖色就少放点，不然的话可以多点，大火烧开后盖盖子转中小火煮15分钟待用
牛肉洗干净后另起一锅水，牛肉冷水下锅，加一半姜片，大火烧开后转中小火再煮5-8分钟（根据牛肉大小），这一步是为了进一步去除掉牛肉的血水和杂质
捞出牛肉，用清水洗净后浸泡牛肉至凉透
炒糖色，小火至油烧热后下冰糖炒至变色且出现小气泡，下牛肉和剩余的姜片进行翻炒，这一步手一定要快！牛肉差不多上好色，淋上一圈白酒，盖上锅盖焖10-15秒，即可关火
把牛肉连着姜片、锅里剩余汤汁一起倒入重新烧开的卤汤中，烧开后加入芝麻油、盐调味，尝一下咸淡适中即可，盖上盖子小火炖煮
30分钟的时候翻一下面，50分钟的时候拿一根筷子插一下肉，能够插入但是稍微有一丢丢阻力的时候，就可以关火啦！如果还是比较难插进去，就继续炖，每十分钟检查一下，千万不能到能轻松插进去的状态，不然就太烂了没嚼劲
在卤汁里浸泡一夜，第二天拿出来晾3-4个小时，放冰箱冷藏1小时之后就可以切片食用啦！
美丽的纹路～
煮一碗面，放上几片肉，瞬间高级～
坚果红糖馒头
之前很多朋友都问我为什么自己家做的红糖馒头要不就是发不起来，要不就是蒸出来没有颜色，正好趁国庆假期前分享一个红糖馒头的方法给大家，假期和家人一起做起来吧😊
用料：
15克红糖
适量坚果果仁
2克酵母
100克面粉
60克牛奶
10克油
做法：
准备好材料和工具
今天我做的是核桃，芝麻，枸杞，红枣，芝麻，大家可以随意切换，坚果类需要提前烤熟
把红糖放牛奶中加热融化，放入酵母
把融化好的红糖牛奶加入面粉中，把面团揉至光滑，覆保鲜膜松弛10分钟
把面团擀成长方形薄片，加入自己喜欢的坚果卷起来，切小段等待发酵
等待发酵，观察馒头状态. 视觉：发酵好的大小比原来的大，切好的棱角，纹理饱满
2. 触觉：用手指轻压回弹，感到里面有气体的存在
3. 嗅觉：鼻子轻闻有微微的酸甜味
4. 切面：用刀切面有均匀细致的气孔产生
​​
放入锅中蒸8-10分钟，你会得到一锅好吃松软的养生红糖，放假回家做起来吧
土豆香菇鸡
为什么没有图？
今天心情好随便乱做的
为什么要用个表情包忽悠人？
因为我吃完了觉得好吃就上来出个方子怎么着吧😂😂
用料：
随便香菇
一只鸡肉
2个土豆
适量盐
2番茄
酱油
老抽
小米辣
耗油
胡椒粉
姜蒜
干辣椒
花椒
做法：
啊，用香菇纯粹是因为就剩几朵了我就直接丢到里面煮了。
香菇切条土豆滚刀小块鸡肉小块，小米辣随便你怎么切吧，多来点，番茄切薄片
倒油，姜蒜丢进去，姜蒜得切啊，然后花椒干辣椒炒香倒鸡，翻遍均匀来点酱油勾点老抽，然后下土豆香菇，倒耗油，小米辣，炒均匀了放水上面丢上番茄片，撒点胡椒粉，水开了小火慢炖
土豆用锅铲一剁，沙了就可以吃了，尝尝盐味，不够再来点盐。就可以起锅开吃了

因为汤剩的多我留了足够的在锅里，加了点水，放了点大头菜碎，然后倒了点黑胡椒加了一丢丢酱油，煮了个面，非常不错
皮蛋瘦肉粥（炒出美味的粥）
看了好多皮蛋瘦肉粥的菜谱，其实最香的是直接用炒锅煮出来哒。大米炒过之后会更香哦，所以喜爱皮蛋瘦肉粥的一定要尝试！没有时间折腾的还是用电饭锅煮吧！
用料：
3个皮蛋
少许猪肉
两人份米
适量葱
适量蚝油
适量味精
两片左右姜
两三粒蒜
少许麻油
少许胡椒粉
做法：
将猪肉切成细条，加入少许料酒、酱油、胡椒粉，麻油，生粉腌制，充分搅拌上劲。腌制十分钟以上
姜葱姜蒜爆香，放入猪肉，炒至变色乘出，一定要先炒香猪肉！
锅中重新加油，将洗净沥干的米倒入锅中，炒至米有缩小（不知如何形容），再加入蚝油，鸡精，（平常煮饭五倍左右）水，等水烧开后放入猪肉，以及一半的皮蛋，加入少量酱油（喜欢清淡的可以不加哦，相应调好盐味）再次烧开后转小火熬制，又出现浮沫的话注意捞出
熬制喜欢的程度再放入剩余的一半皮蛋，再煮三五分钟，并放入葱，麻油。就可以出锅啦！喜欢香菜和芹菜的小伙伴还可以加入相应的菜哦，味道更加浓郁
肉末蒸水蛋
用料：
2个鸡蛋
250肉末
1勺料酒
1片姜
1根小葱
1勺生抽
1勺老抽
半勺糖
3小个蒜头
适量水
1勺蚝油
做法：
鸡蛋打散加入适量的水、盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟！焖2.3分钟！！
蒜头切沫，葱切沫（只要葱白）姜切沫！
拿个小碗放入料酒，糖，老抽，生抽搅拌均匀……
锅里下点油，爆香蒜头沫，葱沫，姜末（一起下锅爆香）后下猪肉沫！
猪肉沫炒到变色下搅拌均匀的调料
翻炒几下上色加点水，大概半淹住肉末就可以了，盖上盖子、中小火大概5分钟左右！
打开盖子，大火炒干水分，下蚝油、翻炒几下就可以关火！倒在蒸水蛋上面（可以拌饭、拌面也是很好吃）
清补祛燥·沙参玉竹炖鸡汤
食材的量主要看人数，自己看着增减。
用料：
1只（约1000克）鸡
适量盐
适量枸杞
6颗红枣
约15克麦冬
约25克沙参
约25克玉竹
约15克干百合
约20克黄花菜
适量清     水
做法：
准备好所需食材·鸡清洗干净砍块备用
锅内煮水至温热，把鸡加入绰水后捞出用清水冲洗一下，沥水待用。这一步是为了去除血末。
锅内先加入适量清水、红枣、麦冬、玉竹，煮10分钟                                                                   ⚠️如果是蒸汤，这一步就可以把所有食材都加入蒸盅内一起蒸。
然后加入绰水的鸡、少许盐，大火煮开转中小火煮15分钟。                                                      ⚠️加盐是为了使汤口感鲜，不需要多，一丢丢就可以了。
再加入沙参、百合、黄花菜煮至鸡熟，调味即可。                                                                  ⚠️最后加入这仨是为了避免炖出来的汤浑浊
炖好的汤撇去浮油
「清补祛燥·沙参玉竹炖鸡汤」
「清补祛燥·沙参玉竹炖鸡汤」
「清补祛燥·沙参玉竹炖鸡汤」
这个是加了白莲子、一粒蜜枣、4粒无花果、沙参 玉竹 百合干 ，好好喝～
枣糕
绝对是重磅枣糕，远超五道口枣糕王！
口口都是实在！
步骤里我都加入食材的克数，省的大家反复到前面看。
我用的大烤盘
如果用6寸和8寸模具，用料除以3，6寸烤制时间30分钟，8寸25分钟。
建议用烤盘，不清楚烤盘大小的宝宝，可以用6寸或8寸模具装水置一下。
用料：
12个鸡蛋
300克枣肉
240毫升牛奶
30克红糖(加入蛋黄)
150克红糖(加入蛋白)
60克蜂蜜
360克低筋面粉
6克小苏打
80克食用油（加入枣泥中）
做法：
1.准备300克枣肉。我是先将干枣加水洗净泡着，切出枣核，枣肉加入240毫升牛奶用榨汁机打碎，再加80克食用油。放在一边备用让枣肉吸牛奶及油。
2.分离12个鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意装蛋白的容器一定是无水，无油！否则影响打发。
3.12个蛋黄中加入30克的红糖，60克蜂蜜，隔水加热不断搅拌至融合。然后与枣泥混合后，放一旁备用。⚠️注意：一是红糖很爱结块，用前先捣碎。二是隔水加热是将容器坐在热水里。
4.12个蛋白中分三次加入150克红糖，高速打发至接近干性发泡，提起弯勾不消退。取三分之一蛋白霜加入枣泥蛋黄液，切拌匀均。然后倒回剩余三分之二蛋白霜中，切拌均匀。
5.筛入360克低筋面粉，6克小苏打，切拌均匀，倒入烤盘(建议烤盘底部加入硅油纸，方便倒出蛋糕)，在桌面摔3次，震出大气泡。放入预热170度烤箱，烤制1小时。(烤箱放在中下部，我家4层，我放在从上往下数第三层)
骨汤排骨面
不同于一般的红烧排骨，将排骨过油炸过之后再炖，更松软可口，配上原汤，早上一碗排骨面真的是元气十足
用料：
一斤排骨，
一小块姜
一根葱
盐
生抽
鸡精
胡椒粉
五香粉
一个蛋清
淀粉
做法：
排骨剁成小块，放少许五香粉，盐，胡椒粉，腌半个小时到一个小时
排骨腌好，打入蛋清，放少许淀粉，让他们与排骨充分搅拌，达到你中有我我中有你的境界
油锅烧热，将排骨放入炸两三分钟。刚炸出来的排骨也是极好吃的！
捞出炸好的排骨，取炖锅，多水。放入姜块葱段，葱不用切太小，一根两段即可。放入排骨，撒胡椒，大火烧开小火慢炖，炖个一两个小时。锅里的水一定要多放，之后的面汤就靠它了
排骨快炖好的时候，放盐和鸡精调味，放少许生抽调色，汤的味道要比平时重一点
排骨炖好之后，另起一锅煮面，煮好捞出，浇上炖好的排骨汤，再加入适当的盐和生抽调味，一碗好吃的排骨面就做好了，鼓掌
自制风干肠
用料：
克猪肉。               1500
克干肠调料              7.5
克糖。                       45
克盐。                      30
克香油。                   3
克生抽。                    15
曲酒。                45    克
鲜姜末。            15。克
肠衣适量
做法：
肉切丁放入所有材料拌匀腌制至少一个小时。
肠衣泡好准备灌肠。
灌好后放通风的地方风干4-7天。
烘焙小饼干
用料：
80g无盐黄油
40~42g糖粉
55ml淡奶油
120g低糖面粉
8g玉米淀粉
做法：
黄油软化后，倒入糖粉搅拌均匀🍪
用打蛋器不断搅拌第一步混合物，将黄油打发
分两到三次加入淡奶油，并用打蛋器搅拌均匀，每一次都要等黄油和淡奶油完全融合再加一次，黄油必须和淡奶油完全混合
在黄油糊里倒入低筋面粉和玉米淀粉，可分两次加，使面粉和黄油糊搅拌均匀
面糊做好后放入模具挤出花型
将凹过造型的小饼干放入烤箱中，一般150度，十分钟左右即可，时刻观察防止烤糊
健脾祛湿的萝卜玉米骨头汤
大宝小宝最爱的汤，因为有玉米，萝卜甜甜的喝汤吃肉，把肉煲得用筷子就可以挑烂，这样
用料：
2根玉米
1根胡萝卜
2片姜片
2克盐
骨头一条
做法：
骨头冷水下锅，水开去浮沫
骨头捞出洗净，另起锅加水，放入骨头姜片，我用的是压力锅大火煲10分钟，小火慢煲10分钟，停火排气加入玉米萝卜煲10分钟，骨头上的超级烂，很香甜，配两碗米饭
姐姐一碗，要求添菜饭
橙子一碗，菜饭全吃光
橙子🍊调皮捣蛋吃饭都玩出花样吃法
香酥鸡排
用料：
鸡胸肉，葱，姜，蒜瓣，红辣椒，鸡蛋，面包糠，黑胡椒，盐，面粉，料酒
做法：
鸡胸肉一块洗干净除膜备用（不喜欢吃鸡胸肉的话可以用里脊代替）
葱两根  蒜瓣5个  红辣椒两根  姜3片
鸡胸肉切成厚度
5-1厘米的厚度
用刀背敲至松展，记住两面都敲一下
葱和辣椒切成段，姜个蒜瓣切成片
把鸡胸肉放进碗里去葱辣椒，蒜瓣姜放进去，放半勺料酒，一点油，一点盐，一点黑胡椒，搅拌均匀，腌一会
腌好的肉放进面粉里，沾满面粉
在打一个鸡蛋后放进去，裹一层蛋液
再裹一层面包糠
锅里放油，稍热放进去炸，小火炸千万不要大火不然会造成外面炸焦了里面还没熟
最后炸到两面金黄就可以出锅了
便捷面包制品早餐
方便，快捷，省事！
用料：
大块面包或法棒
番茄酱
炼奶
鸡蛋
做法：
将鸡蛋煎成荷包蛋
将面包切片，或切块
将炼乳和番茄酱涂抹在面包上
将荷包蛋夹进面包片里
可以吃了，很好吃哟
生葱的保存方法
春节福利，抗炎福利！生葱不便宜，又容易发黄，没两天就浪费掉，用本例推荐的方法，买回来的生葱可保存1～2个星期。
用料：
一把生葱
做法：
除去根须，除去老叶，洗干净，切二至三段，摔干或凉干，然后，放入一个底部垫了二层纸巾的密封塑料盒里。
加盖密封。
放入2～4°C的冰箱里，可保存1～2个星期。
这是先前做过的试验，存放了一个星期的生葱。
本例第七天图一
本例第七天图二
本例第七天图三：香葱煎蛋
凉拌苦麦菜
个人最喜欢的苦麦菜做法，没有之一
小时候奶奶经常这样做给我们吃
用料：
适量盐
适量花生油
适量蒜蓉
一把苦麦菜
做法：
苦麦菜洗干净，用手弄成一段段
烧开水，下苦麦菜焯水，变色后再煮1分多钟
捞起苦麦菜过冷河（用纯净水），挤干水后打散装盘
加入蒜蓉，花生油，盐巴搅拌均匀
天天开心微辣衢州鸭头
一直喜欢吃衢州鸭头，但是作为丽水本土豹子，吃辣能力有限，所以作为资深吃货又热爱美好生活的我决定自己卤，无添加的健康食品。当然关键是适合自己的辣度，哈哈，话说咱们就开始吧
用料：
一包（两斤八个）鸭头
个5干辣椒
10片姜
1勺豆瓣酱
20克盐
2大勺老抽
1大勺生抽
10克冰糖，红糖各
2大勺料酒
1-2个八角
1小块桂皮
8片香叶
50粒花椒
100克糟卤
5克花椒油
10克色拉油
10克耗油
做法：
清洗两步曲
1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。
2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）

半小时后捞出再次将血水清洗干净
水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟
只用100克哦
鲜辣粉五克就够了
秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味
将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次
途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。
完美，搁置冷却，充份吸取汤汁
木瓜奶冻
用料：
1个木瓜
300克左右纯牛奶
20克奶粉
30克白糖
3片吉利丁片
做法：
取三片吉利丁片
剪成小片放在小碗里，放适量清水泡软备用。
奶锅里放两勺奶粉两勺白糖（大概奶粉20克、白糖30克）。因为家里没有淡奶油了，为了增加浓厚的口感，所以加了奶粉。
再加入300毫升牛奶，中小火加热，直至白糖奶粉都彻底融化。
取出泡软的吉利丁片，放入加热好的牛奶溶液中，快速搅拌至彻底融化，晾凉备用。
木瓜切去顶部，露出内部的籽，用小勺掏空。
挖空籽的木瓜。
把晾凉的牛奶溶液灌到挖空的木瓜里。
盖上盖子，用牙签固定，放冰箱冷藏两小时以上。
刮去木瓜外皮，对半切开，红白对此，多漂亮。
切成小块，可以享用了。尤其是炎热夏天，别提有多惬意了。
家常酸菜鱼
我家老婆婆特别爱吃酸菜鱼，用她的话说自从我进了门再也不想吃外面的了🐟了
用料：
1条青鱼
300克酸菜
1大块生姜
10根葱
1个蒜头
2~3个干辣椒
3～5个泡椒
少许白芝麻
适量，喜欢的就准备香菜
少许花椒粉
做法：
先把鱼片腌制好:把鱼片洗干净，用厨房纸吸干水分，加入适量的盐，白胡椒，花椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀，放在一边等待备用。
切几片生姜片，3根葱，鱼头和鱼骨洗净小块
热锅倒油，把姜片和葱白爆香，然后煎鱼头和鱼骨，煎到全部变色后，倒入开水，把刚刚余下的葱叶丢进去。⚠️烧鱼汤想要得到奶白奶白的汤，第一鱼要煎透，第二要用开水，且一次性把水加足。
鱼汤咕咚咕咚啦！
鱼汤大火烧开之后转中小火，然后等待的期间准备炒酸菜的配料:生姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒，切好备用
另取一锅，热锅倒油，加入生姜葱蒜，干辣椒，爆香以后倒入酸菜，这里注意，酸菜一定要炒香，炒透，炒干。
这个时候鱼汤也已经差不多了，把鱼骨捞出不用，只留汤。把鱼汤直接倒入刚刚炒好的酸菜锅里，这个时候加入泡椒煮5分钟左右，然后加盐和鸡精调味，尝好味道之后再➕一勺白醋调味。如果觉得酸度足够的话，白醋可以不加，我个人喜欢浓烈一点的味道。
这个时候把火关掉，轻轻的把鱼片下入锅内，全部下好之后开大火煮沸。
鱼片差不多全部变色后转小火，撒上蒜泥，花椒粉，浇一勺热油。
趁热摆香菜，撒芝麻
鱼汤做的酸菜鱼，剩下的汤下条不要太好吃啊
可以吃3碗饭的菜，不利于减肥😂😂
清明菜
清明菜具有扩张局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇痛镇咳等
用料：
适量清明菜
适量鸡蛋
适量盐
适量植物油
做法：
山上新鲜采摘的，清洗干净
鸡蛋加盐搅拌均匀

热锅烧油先炒鸡蛋或者一起搅拌直接炒就好啦
苹果鸡翅
用料：
一个苹果
六七个鸡翅
两勺番茄沙司
仨勺味极鲜
一点点盐
一勺半白糖
三四粒花椒
一小段葱
1克胡椒粉（现磨的那种）
做法：
冷水浸泡鸡翅，放点料酒，泡半小时
番茄沙司+糖+味极鲜+盐，调好多搅拌几下
苹果切块，稍大些便于入味
放油，小火，花椒葱炝锅，鸡翅两面煎上色，倒入调好的汁，翻炒
倒入水，摸过鸡翅，放苹果，大火烧开，盖盖转小火
基本十五六分钟就差不多了，大火，汤变浓稠了，关火
配点米饭，酸甜口，孩子最爱
好，装上米饭，开吃
虫草花蒸滑鸡
今天要分享的这一道虫草花蒸滑鸡具备了一道完美的年节菜的所有优点，也难怪之前Uma在朋友圈分享这道菜的做法时就已经大获追捧。

其实虫草花并非花，而是一种菌类，和香菇类似，嚼起来有一点脆韧的口感，除了拥有丰富的营养元素外，还拥有菌类所特有的鲜味物质，入菜时能使菜味鲜甜无比。同时，虫草花性质平和，没有特殊气味，老人孩子都喜欢。隔水蒸制的烹饪方法能最大程度的保留鸡肉的原味，添加了少量淀粉的汁水包裹着鸡肉使肉质嫩滑。同时，虫草花烹制的时候会出金黄色的汁水，连鸡肉都会被染成金黄色，菜品颜色金黄，很好看，很喜庆，真正的色香味俱全。
用料：
整鸡
鲜虫草花
#姜丝、红枣、枸杞
#花雕酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、淀粉、芝麻香油
做法：
整鸡斩件，洗净，沥干，用花雕酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、少许糖、淀粉、芝麻香油、姜丝、枸杞、红枣粒拌匀腌渍十分钟。
蒸碗的碗底铺好虫草花，将腌好的鸡肉铺在虫草花上装碟；
水开后大火蒸15分钟即可。
自制麻辣烫
用料：
四分之一包火锅底料
做法：
火锅底料是关键，其他的挑自己爱吃的添加
凉拌兔子
用料：
半只兔子
见做法后面的见做法
做法：
烧水煮姜青花椒，煮完都可以丢了
水开了煮兔子，兔子开了之后再煮15分钟
五香粉、红辣椒、白芝麻、花椒粉准备好一碗
烧油再丢几片姜和小葱，之后姜小葱都可以丢了。
把烧开的油倒到刚刚准备的辣椒碗里面
兔子捞起来宰小，把辣椒油全部倒进去。再加酱油、醋、白糖、味精、藤椒油。
最后搅拌完了就可以吃啦哈哈哈哈
广式蛋黄莲蓉月饼
月是中秋圆，转眼间又是一个中秋节。人圆月圆饼更圆，一家人团团围坐，一起品尝美味的月饼。
用料：
125克中筋面粉
100克转化糖浆
38克花生油
3克枧水
500克莲蓉
12个咸蛋黄
做法：
转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化
面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间
用刮板切拌均匀
叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时
咸蛋黄提前一晚泡玉米油
在高度白酒里滚一圈儿
放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用
蛋黄+莲蓉一起称55克
用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号
月饼面团平均分成12份
硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁
包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀
收口处留个小尖儿
放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉
放入月饼模具，尖头朝外
直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀
烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下
蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑
用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次
再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟
零失败的椰奶煎饼
用料：
50克牛奶
1个鸡蛋
30克椰蓉
200克面粉
适量糖
做法：
把所有的材料加一起，加水搅拌均匀成浆糊状，如图
康巴赫炒锅减一点点油，文火，加一锅勺调好的浆下锅，煎
两边煎至这样就成功了！清甜可口，非常好吃！
宝宝牛肉松小美版
用料：
80克左右牛肉
一片姜
做法：
先用小美的洗肉模式洗好肉肉，然后把牛肉的筋啊膜啊什么的都弄掉，我买的是牛里脊，表面冲洗了切的，差不多80多克靠90克的样子，拿了一片姜在洗肉之前稍微两面都擦了擦意思意思去腥？😂
洗好、去筋了以后切成小块然后放入主锅，再放入超过食材的水（稍微多一点好了），小美15分钟，V火，小勺，肉熟了就成，自己稍微看看，然后把汤倒了（我是把肉挑出来然后锅子洗洗干净的），肉再放进主锅
20秒，速度6打成碎碎，然后打开把边上的肉刮刮下去，20分钟，v火，速度2.5，量杯盖别盖，盖了的话和我一样就要再来一次这个步骤
还可以随时观察一下肉哦！
烤箱烤盘里铺好油纸，把肉松倒上去，记得稍微铺平点，然后上火或者上下火烤一下（我们家烤箱比较奇葩，么有上下火，我就上火然后开了中火（II档）烤了14分钟，中途5分、10分、12分的时候都停下来翻一下肉松的
差不多就这样
烤好了以后会比之前要松一点，我觉得不够细，我又倒回了主锅，20秒，6速-10速-6速开了一圈
最后就装在小盒子里密封起来哈！尽快吃哦！
最后就差不多就这个样子了
艾草戚风
艾草中含有大量的化学成分，除了挥发油之外，还含有鞣质，黄铜，醇，多糖，微量元素和其他有机成分，这些成分能够有效帮助调节人体营养需求，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
又值清明端午时节，各种艾草美食粉墨登场，我来个艾草戚风，应时应景下😂
有艾草的快快撸起袖子干起来😂😂
蛋糕香味十足的同时有股艾草暗香飘过，颜值不高却值得一试。
用料：
80克低筋面粉
5个鸡蛋
50克蛋白用细砂糖
10克面糊用细砂糖
48克艾草泥汁
5-10克牛奶
50克色拉油
1克盐
几滴醋
做法：
艾草开水烫好冷水漂洗，料理机打成泥汁。水多水少依个人喜欢，只要料理机打得动就行。
鸡蛋黄白分开，分别放在无油无水的干净盆中。
蛋黄里加盐，糖，艾草汁，油，牛奶，打匀到无油星
一般清水戚风面糊我不加糖的，这个因为加了艾草，我担心口感苦，所以加了10克糖
筛入低粉
搅拌到无颗粒面粉
蛋白滴几滴醋，厨师机5档打到蛋白呈鱼眼泡，加1/3糖后8档高速打，期间剩余的2/3糖逐步加入
打好的蛋白。弯钩，挺立都可以，都可以做出美美的蛋糕，其实区别不是很大。
近距离拍一张供大家参考。如此细腻才好
蛋白先取1/3拌如面糊，剩余的2/3蛋白分分两次各1/3次，拌入面糊。开始拌蛋白时，烤箱160-170℃预热。
铲要这样保持垂直，炒菜一样翻拌
入模。可以8寸圆模，或烟囱模。拎起来，离桌面20公分处震两下，震掉大气泡。
8寸圆模，170℃下层45-50分钟
中空模，160℃下层40-45分钟
视各烤箱习性进行调整。
出炉震两下，倒扣凉凉
脱模
内部组织。
松软有弹性，我发不了视频，你们只能看照片😂😂
烤箱烤鸡翅（翅根）
用料：
5个鸡翅根
2勺酱油
1蜂蜜
1蚝油
5克盐
2勺生抽
1勺料酒
3g麻料
2勺可根据自己爱吃辣程度辣椒粉
做法：
鸡翅腌制50分钟
烤箱预热5分钟，180度烤30分钟。
猫王磅蛋糕
用料：
少许黄油
330克低筋面粉
240ML室温淡奶油
7个室温鸡蛋
270克细砂糖
2小勺香草精
0.75小勺盐
适量面粉
做法：
模具涂一薄层黄油撒面粉，沾匀后控出多余面粉
低筋面粉加盐过筛三遍
鸡蛋加香草精打散
黄油切小块室温稍软化即可。开始打发
台式搅拌机中高速打软
机器转动中分次加糖，打到黄油发白蓬松
用勺子分次加蛋液，打匀
转低速加入一半面粉打匀，加淡奶油，打匀
加入另一半面粉打匀，转中高速再打5分钟，成有光泽蛋糕糊
入模，放入没有预热的烤箱下层，185度烤75钟
表面颜色理想时可加盖锡纸，烤好后插入探针试一下
取出探针时不会带出湿性面糊。放凉后脱模
鲜蘑火腿冬瓜夹
用料：
2500克冬瓜
100克火腿
鲜蘑300克蘑菇
50克猪油
1克盐
25克鸡油
1克味精
1克胡椒粉
2克白砂糖
玉米10克淀粉
做法：
将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤；2。 再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内；3。 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内；4。 水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出；5。 用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片；6。 依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底；7。 整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出；8。 炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸；9。 放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀；10。 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成
覆盆子孟加里（味觉醒！小山進的顶级实感巧克力）
这是由巧克力与水果组合而成的果酱。先将水果制成的果酱加热，再利用该水分来让巧克力乳化。
用料：
材料克制作210克容量8瓶
750克覆盆子碎粒（冷冻）
320克覆盆子果泥
600克砂糖
220克海藻糖
18克柠檬汁
215克Manjari（可可含量64%的黑巧克力/VALRHONA）
做法：
1、将覆盆子碎粒、覆盆子果泥和砂糖搅拌混合后，静置半天~1天，让覆盆子出水。
2、将1倒进铜制锅子里，加入砂糖、海藻糖、柠檬汁，用打蛋器充分搅拌到全部材料都混在一起后，开大火熬煮。一边不停地搅拌避免煮焦，一边用大火熬煮并避免水分蒸发掉。
3、等煮到Brix（糖度）为58%后就熄火。
4、将Manjari融化后放进锅子里。
5、随即将3一点一点慢慢加入里进行乳化。每次都舀1勺的分量进去拌匀，因为在加第4次时就会乳化，所以之后约再加入2次并拌匀后，就倒入铜制锅子里进行拌混的动作。
6、煮沸之后就熄火。
7、事先将瓶子洗净，放进烤箱里烘干，喷上酒精杀菌后备用。将6装入瓶子里到快满的程度，确实将瓶盖锁紧，然后将瓶子上下颠倒排放在托盘上，放进160°c的对流烤箱里，隔水加热15分钟加热杀菌。最后将瓶子反转回原状静置半天。
红豆蜜枣粽
端午节，想找奶奶的味道，学着包粽子
用料：
20个蜜枣
1500克糯米
500克红豆
30片粽叶
做法：
竹叶泡一个晚上
红豆泡一晚，糯米泡一个早上
沥干水分
开始包，手法咋说其他APP应该有，我没拍
放蜜枣
包裹起来（不会手法的就随便发挥吧）
一盘
出品
三角
高压锅加水30分钟
出来了纯朴味道
两个一盘巨无霸
农家小炒肉
用料：
150克瘦猪肉
100克带皮五花肉
4根尖椒
8瓣大蒜
6克盐
5ML黄酒
5ML老抽
适量生粉
做法：
将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用
将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右
大蒜切片备用，尖椒切条备用
凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出
待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要
加入少许盐继续翻炒几下
将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅
猪舌头酱油晒
用料：
1只猪舌头
10勺酱油
5克盐
10片姜
5勺老酒
做法：
调料要抓均匀晒5天
放入冰箱保存想吃拿出来蒸熟就好了！45分钟差不多！
好吃
带着思乡情结的栗子蛋糕
上海红宝石凯司令的栗子蛋糕已经是各种旅游攻略中的必备了。作为一个上海人，这几乎是每个人熟悉亲切的童年回忆。

前几天跟友邻聊到红宝石的栗子蛋糕，由于太想家了，决定自己动手做。

动手之前上网各种搜索，居然没有我想要的方子，大多是教法式蒙布朗的做法。以及凯司令的公关文章，说起一些海派栗子蛋糕的历史，倒也启发了我。

这种奇怪的吃法倒也算是种海派文化。
用料：
500g去壳去皮生栗子
250g动物稀奶油，量比较随意，我这个量不算多
30g左右，根据个人喜好糖（加在栗子泥里面的）
50g水
一勺。没有也无所谓朗姆酒
30g黄油，融解的就行
跟奶油比例1：10糖（加在奶油里的）
做法：
于是买了一斤去皮去壳的新鲜栗子回来煮。
煮个半小时吧，反正熟了软了就行。捞起来沥干。
然后就是最漫长的费工夫的体现真爱的环节，磨栗子蓉。
不要说什么搅拌机啦，我自己动手尝试了，我的飞利浦食物料理机根本搅不动，除非少量多次，而且还要加很多水，完了还要炒干。即便加了水，仍旧有很粗的颗粒。

所以手动吧，绝对细腻，口感好过店里买的。

用一个比面粉筛粗一号的筛子，拿熟的栗子往上摩擦摩擦，是魔鬼的步伐…一直这样摩擦摩擦，摩擦出很细腻的栗粉。

磨完一斤栗子，边吃边磨的话估计至少也得有个两小时。
最好可以发动家里的婆婆妈妈一起来了。可惜我一个人在家，照顾孩子的空隙，所以用了两天才摩擦完。
满满用不完的爱 ू(ʚ̴̶́ .̠ ʚ̴̶̥̀ ू)
将栗子粉搅成泥。加入融化的黄油大概30克，糖30克，用50毫升热水溶解了倒进去。搅拌搅拌搅拌。很干的，类似于曲奇饼的面团。
栗子馅其实还比较随意的，根据个人喜好都可以改。我这么做只是一心想做出家乡的味道。(T＿T)
再加一大勺朗姆酒，提香解腻。


最后它差不多就是这样的。
一斤栗子做出的栗子泥差不多600克。还没算上自己边磨边吃掉的栗子。
究竟要不要做个蛋糕底呢。我纠结了很久。
据说因为当年缺乏低筋粉，所以有个厨师发明了栗子粉去取代奶油蛋糕中的蛋糕。没想到上海人一吃就吃了一百年。

正宗起见，我也不做个蛋糕底了。
我记得小时候吃栗子蛋糕里面确实没有蛋糕，这也是它的美妙之处。
但现在的红宝石会在里面放一点点蛋糕。凯司令的仍旧没有。

栗子面条怎么挤。蒙布朗的花嘴根本没有用。
我找了个圆嘴，用了老大劲挤出来还是很丑。
才明白为什么红宝石的栗子泥像盐金枣，因为它就是绞肉机做的呀。

干脆吃过瘾。

拿只小碗，随便你想要的大小，垫上塑料袋保鲜膜什么都行，便于脱模。
满满一碗，我称了一下是500克。

结结实实一坨。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨
然后就是打奶油裱花啦。上海人习惯称之为掼奶油。
掼奶油就是动物奶油经过高速摔打充气之后的奶油。其实意思就是奶油打发到硬。
不多说啦，这个奶油的多少看个人喜好。
加糖的量是奶油的1/10。
我用了250克奶油，感觉还是偏少的。


2D的花嘴，随便挤挤，反正红宝石和凯司令的都是那么丑的〜(￣△￣〜)

成品美图一张

这样做完大概是个六寸蛋糕的大小。
放颗草莓点缀一下。比他们的红樱桃高端好多。
剖面图。
吃得过瘾。
对故乡爱得深沉。
剩余的料做两杯打包外卖分享给亲朋好友
烤箱版薯片鸡翅
用料：
6个鸡翅及翅根
1个鸡蛋
一勺半蒜泥
两勺料酒
一勺半生抽
35克新奥尔良腌料
适量盐
适量淀粉
一包薯片
做法：
鸡翅洗净，两面划三刀方便入味，翅根上划几刀用牙签扎眼，加入蒜泥、料酒、生抽、盐及奥尔良腌料抓拌均匀（我吃的比较淡就没有放盐，可根据自己的口味放）用保鲜膜封住放冰箱腌两小时
拿出珍藏已久的祖传薯片（这个味道烤出来像有刷了一层咸蛋黄，看各自喜好）
使劲用擀面杖或者用手捏成这个熊样
盘里打入一个战斗鸡的鸡蛋嚯嚯匀
再拿个盘子倒入淀粉
把腌好的鸡翅拿出来，分别裹上淀粉、鸡蛋液、薯片碎（顺序就是这么个顺序）放在烤盘里
烤箱上下管160度烤45分钟（根据自己烤箱脾气适当调整）
最后！就能取出码盘咔嚓咔嚓拍照了！我妈说比肯德基的还好吃😋而且不用油炸，健康又低脂
用蛋挞皮半小时就能搞定孩子很喜欢吃的的苹果派
快手早餐，孩子很喜欢吃
用料：
1个苹果
10克黄油
7个蛋挞皮
10克细砂糖
黄1个鸡蛋
适量黑芝麻
适量淀粉
做法：
苹果去核切碎末
黄油放锅里加热融化，倒入苹果
加糖，等出汤苹果熟后加适量淀粉使其粘稠
蛋挞皮去外面锡纸
包入苹果碎沫
对折压扁，在上面划三刀，注意不用太深
刷蛋液撒芝麻
烤箱180度，20分钟左右出锅
每个烤箱脾气不同，后五分钟注意看下，别火大了
木瓜银耳雪奶
冬日里来一碗木瓜奶，让温热的汤水在胃里融化。
炎热的夏日，冰镇的木瓜奶也可以为你送去清凉，小伙伴们，动手吧
用料：
半个●木瓜
一瓶●特仑苏低脂牛奶
一朵●银耳
少量●白糖
做法：
银耳先放在温水中泡发，等到发涨发软之后，用温水洗净。
掰成小朵备用🌸
在锅中加入少量清水，开始炖银耳
银耳香味出来之后，加入少量白糖调味
银耳煮了十多分钟之后就差不多了，想要更加软可以多炖一会儿哈
银耳好得差不多了就加入牛奶，银耳，因为牛奶不宜煮太久，营养会流失噢
木瓜本身我挑的就是挺熟的所以不需要炖太久，大家根据自身的食材看时间噢
五分钟后，出锅啦
土豆炸酱面
用料：
200g肉丁
1个土豆
面粉
鸡蛋
3汤匙豆瓣酱
1汤匙老抽
3汤匙油
几片葱姜
1个八角
黄瓜
豆芽
胡萝卜
做法：
面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时，擀成厚度不超过
3mm的薄面片。（若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开）
折叠起。折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连
然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃，分好分量袋装冷冻
土豆去皮切丁，清水冲洗几遍
锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟
加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀
最后加入水没过土豆即可。大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可
把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入黄瓜，豆芽，胡萝卜拌匀即可
日式叉烧（面）
冬日来临，不来一碗日式叉烧面温暖一下身心吗？
今天简要介绍下这碗面的灵魂——日式叉烧。
用料：
250克五花肉
2个鸡蛋
适量冰糖
四片姜
适量盐
四瓷勺生抽
一瓷勺料酒
一小段葱
做法：
切肉。初次尝试，购买了黑山猪肉半斤。肥瘦三七最佳。切成如图肉片，厚度1厘米左右。最好长一些，不要过多断口。
卷肉。肉片向内卷起，相对紧实些方便入味。用麻绳按照一指宽空隙缠绕绑好。
辅料。切葱姜。分两堆。葱片稍后先入油锅爆香捞出。剩余葱姜等红烧时做辅料。
煎肉。平底锅，小火，刷底层油入葱片后捞出（留葱油香）。将肉卷入锅煎制，可适当翻转，并注意最后将两头竖起煎制。
特别提示：为使肉色更加好看，在煎制过程中还可放入适量冰糖，融化入色。
过渡。视火力情况，确保肉卷煎制7成熟，装盘备用。

红烧。菜锅中入三碗水，四瓷勺酱油、一瓷勺料酒，适量盐，如前步未入冰糖煎制，这里也可加入适量。加入肉卷，大火烧开后中小火烧1小时左右。
出锅。视火力大小情况，在接近1小时的时候可尝试用筷子捅肉卷，如能穿透，即可关火出锅。
特别步骤！肉卷出锅不要尝试马上切片，会有散架风险。此处可以分两步操作，肉卷晾凉后包薄膜进冰箱冷藏。肉汤侵泡煮熟的鸡蛋后也加膜进冰箱。如着急食用，可放置两三个小时，如不着急，以一夜为佳。
拉面。我是选择了第二日食用。开始准备拉面。适量油菜、花切胡萝卜片焯熟。汤底选择了豚骨浓汤宝。面条也需煮熟。
切肉。冰箱中取出肉卷和鸡蛋，叉烧切片比较容易成型，装盘备用。
面成。面条入碗，加热汤，加入配菜、叉烧肉片、半颗鸡蛋，以及适量海苔。浓汤滋润肉片，香味浓郁。整碗面荤素得宜，不愧冬日温暖诱人的一餐！
木瓜苹果奶昔
用料：
300克木瓜
1个苹果
150克牛奶
50克凉白开
做法：
木瓜去皮去籽切小块，苹果洗干净连皮带籽切小块放入破壁机，然后加入牛奶和水搅拌就可以了
油菜虾米
漂亮的颜色，宝宝比较喜欢，而且营养均衡。
用料：
8棵油菜
适量海米
适量盐
4瓣蒜
半根胡萝卜
适量油
做法：
油菜洗净，放热水里焯一下，大约一分钟，捞出过凉水，斜着切成段备用。
热锅，锅里无水时倒入适量油，放入蒜末，胡萝卜丝翻炒几下，让胡萝卜丝充分过油，倒入虾米翻炒几下，加入油菜，迅速翻炒加入适量盐，出锅。
煎蛋
早晨起来煎个蛋 完美的一天啊
用料：
1个鸡蛋
适量盐
适量油
做法：
锅烧干
热锅入油
下鸡蛋
小火煎一会
翻面继续煎
出锅 可爱的煎蛋就好啦
欧包乡村面包｜鲁邦种和荔枝酵液混合发酵
陆陆续续做了近二十个欧包，发现不同的发酵材料，会影响面包发酵的效果，继而影响面包在烤箱中的膨胀结果。

我的冰箱冷藏4度（面团发酵的临界值，小于4度就休眠了，大于4度会发酵）

烤箱最高温230度，不是烤欧包的理想值。240度250度的烤箱会更好。温度低会影响面团进烤箱后的快速膨胀。

我从发酵速度、冷藏是否发酵、烘烤蓬发度、出炉是否会唱歌（呲呲嚓嚓嚓声）等几方面来比较。

1.加了酵母粉的
1）发酵速度较快，发酵程度容易把控
2）冰箱冷藏也会继续发酵
3）烤箱蓬发高度相对满意
4）出炉会唱歌

比如这两个链接的欧包：

https://www.xiachufang.com/recipe/104643276/

https://www.xiachufang.com/recipe/104620171/



2.用纯天然鲁邦种没有使用一点酵母粉的
1）发酵速度慢，极慢，天荒地老的感觉，7小时左右能完成第一次发酵...而且二发不知道为什么很容易就过头了；
2）冰箱冷藏发酵极缓慢，8小时冷藏似乎有点肉眼无法看出体积变化之感；
3）烤出来蓬发高度不是很好（也许跟二发过头也有关系）
4）出炉面包不会唱歌

如这两个：

https://www.xiachufang.com/recipe/104664785/

https://www.xiachufang.com/recipe/104671464/

还有很多个发酵觉得没有过头，但是也没有膨胀起来的，外形烤得像囊，就没有发菜谱。（被我悄悄吃掉了。）


所以我今天要试一下鲁邦种和天然酵液混合发酵的效果。

鲁邦种
https://www.xiachufang.com/recipe/104640639/

荔枝酵液
https://www.xiachufang.com/recipe/104669401/

（没有酵种酵液的用1%酵母粉、75%含水量、1-2%盐一样也能做哈！）
用料：
60克全麦酵种（粉水1:1）
170高筋粉
120克荔枝酵液
2克盐
做法：
液种、荔枝酵液、水、面粉、盐，所有材料混合均匀。接下来每隔30-45分钟折叠一次。至少四次。
这次我没有用四周向中间提拉折叠的方式，而是用了“拎、甩、折”这样的方法。我们可以看看效果。
这是第三次叠甩以后，时间晚了，不想再叠了，我把它放进冰箱冷藏室发酵。记住这个大小便于判断第一次发酵的程度。
冷藏17小时后，我的天呐，终于1.5倍了
面板、面团表面、发酵篮，都撒好粉。轻轻从碗底扒拉出来。用手帮它舒展一下，方便下一步折叠
四周往中间折
随便收一下口，开口向上放入发酵篮。盖好继续发酵。室温和冷藏皆可。这次只要发大一圈、轻按表面能缓慢回弹即可。
刚整形完成还是和整形前保持了差不多的发酵状态，是快速回弹的。那几个没合拢的地方，我轻轻用手在表皮捏紧了一点点，就不另拍照了。
记住与篮筐边的距离，方便待会儿观察大小。我今天是室温二发。注意：28度室温的天气，估计一小时左右就会大一圈了。不要发过了哦。
二发到表面能缓慢回弹，去230度（至少）预热烤箱。因为预热烤箱的时间也比较就久（我的烤盘和不锈钢盆热30分钟），先把面团放入冷藏以免过度发酵。我已经很久没有遇到发酵到这么称心的欧包了。
230度 烤盘 盆子一起热（温度可以更高，我的烤箱极限230）。我需要热25分钟左右。
快预热好的时候，开始割包。倒扣在油纸上，撒粉（大米粉不容易变色）。这个过程我特别喜欢，摸起来很舒服。
割出喜欢的图案
割好了，油纸下垫一块小板子便于把面团滑递进烤盘。
扣着烤20分钟。
取掉烤20分钟。然后我把下管调到210度，因为面包离下管很近，我不想要下层太焦的皮。蓬发得很满意！看来荔枝酵液的威力的确可以！比我前几次用纯鲁邦种的各方面都满意！
出炉！漂亮！我决定爱了！
漂亮啊
冷透，割包。
今天好开心，内部组织也满意！
酱汁杏鲍菇
杏鲍菇是最好做、最百变的蘑菇了，可煎可烤可炖可炒，一点儿都不挑，堪称蘑菇界敬业先锋。杏鲍菇比普通的新鲜菇类耐存放，喜冷怕热，买回来放冰箱冷藏能放个五天左右也不会坏，上班族可以囤在家里随时都能做哦！
这道菜虽然做法简单，味道却不简单，重点在调秘制的酱汁，杏鲍菇肉质鲜嫩肥厚，连带着酱汁送入口中，简直鲜美无比，比肉还要好吃，非常的下饭。
用料：
2个杏鲍菇
3瓣蒜
1根小葱
适量胡姬花古法小榨花生油
半碗清水
1勺生抽
1勺老抽
半勺白糖
1勺蚝油
1勺玉米淀粉
少许盐
做法：
蒜剁碎，葱切小段备用。
杏鲍菇洗净切厚片，用小刀划出格子花型，方便入味。
调秘制酱汁：半碗清水，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒入适量的胡姬花古法小榨花生油。
放入杏鲍菇片，煎至两面金黄，盛出备用。
锅内再倒入适量的胡姬花古法小榨花生油，放入蒜末和葱花爆炒出香味。
倒入调好的酱汁煮开，下煎好的杏鲍菇，煮至汤汁浓稠包裹着杏鲍菇，此时可以尝一下杏鲍菇的味道，可以适当加盐做调整。
出锅装盘，撒点小葱花点缀。
炸薯条
用料：
适量土豆
适量玉米淀粉
适量油
适量盐
适量番茄酱
我全部都写适量是因为每个人的食量、口味不同，所以所需要的量也就不同。土豆所需的量多，所以需要的玉米淀粉也就会随之增加。口味重的就可以放多点盐，口味淡的就可以放少点盐。喜欢吃番茄酱的就可以多沾
做法：
土豆切成粗一点的条状后泡在凉水中10分钟
锅里放水煮开
把薯条从凉水中捞出，倒入开水中煮2分钟
把煮好的薯条晾干(外表没有水份即可)
放入玉米淀粉搅拌均匀
成这个样子即可
然后用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷冻层冷冻3小时以上
冷冻过后的薯条
放适量的油
待油温70度左右开始炸薯条，油的高度一定要末过薯条，如果不想浪费太多油，可以少量多次的炸
炸成金黄色后捞出沥干
放在碟子上撒上盐(建议用手指撒，这样会撒得比较均匀)即可。点番茄酱后食用味道更加美味！不要用我图片上的硅油纸，因为根本吸不了油
自制薯片
用料：
1个土豆
胡椒粉
五香粉
食盐
适量（根据自己个人口味准备调料）孜然粉
做法：
土豆洗净后去皮，切薄片
控干土豆片上的水分。（我的做法是用干净的纱布擦拭土豆片上的水分）
将土豆片摆盘。（如果是烤盘，可以放一层油布，更有利于烤好后取下来）
均匀的撒上自己喜欢的调料，喜欢原味的直接撒点食盐即可
烤箱预热，130度5分钟翻面继续烤3分钟即可
健身减脂烤烤牛肉
决定学习和尝试一下高蛋白、零碳水的健身减脂餐。
零油低盐，周末晚上一次性腌制和烤好，称重分装150-200g一份，可以吃好几天～平时上班期间就很方便了，周末再奖励自己做顿复杂的。
用料：
3斤牛柳
一些花椒
很多 碾磨黑胡椒
少许克海盐
少许料酒 酱油
做法：
牛肉切块，洗净，清水泡半小时（越久越好）

同时拿平底锅，干锅烧热，烤一些花椒，烤到轻微变黑，泛出焦香

把牛肉水倒掉，略滤干，混合烤好的花椒，黑胡椒，料酒，海盐，一点酱油，其他杂七杂八想要的香料口味混在一起

然后戴上食物手套或隔着保鲜袋，给牛肉按摩，揉啊揉啊，让肉进味，放置半小时（越久越好）
烤箱铺好锡纸，无油～ 

隔一点距离把肉摆好～

上面再盖好一层锡纸

烤箱上下烤，220度，10分钟左右，拿出来翻个面～
第一次烤，半熟的效果

给大家翻个身，再进去烤15分钟左右
烤好了！

一块一块盛出来，滤一下汤汁

注意锡纸里面会有很多汤汁和油，扔掉的时候不要撒了

如法炮制再把剩下的牛肉分别烤了

也可以顺便烤一些蔬菜配菜～如图中切了十字花刀的香菇❤️

盛出来分装的时候应该已经不汤汤水水啦
最后一盘还顺便烤了点香菜

按个人需求，分装100g - 150g左右一顿，可以是很好的高蛋白健身减肥午餐了！！！

还配了100g左右的生菜裹着吃！
洛神柠檬酱
用料：
100克洛神花
2个柠檬
500克冰糖
做法：
洛神花泡水12小时左右

柠檬切小粒，皮水煮至透明
洛神花撕碎，加入切粒的柠檬肉
加入柠檬皮，冰糖
搅拌均匀，放冰箱静置（我放了一晚）
第二天早上冰箱取出后，放锅中中小火熬
熬至浓稠状
冷却
放凉后装备备用，冷藏可保存十五天左右
泡一杯洛神柠檬水，绯红的花朵，演绎出清新解渴的酸甜滋味；清香的柠檬与绯红的洛神花，搭配出令人无法抗拒的酸甜味！
玉米面油麦菜团子（减脂饱腹，但确实不是太好吃哈哈哈）
放纵的吃喝过后就是体重的上升😭，减肥减脂餐运动统统安排起来！光吃水煮菜对主食的渴望就会越来越大，每天做梦都是大馒头真好吃！适当给自己来一点粗粮缓解饥渴🙉
用料：
2把玉米面
0.5克盐
1个鸡蛋
半棵油麦菜
做法：
第一步：超市买的油麦菜半颗洗净切段儿
第二步：起锅烧水，烧开后，放入切好的油麦菜，2分钟捞出沥水，稍微挤干一些
第三步：放入一个生鸡蛋，用手抓两把玉米面放入，再加少量盐，大概
5克，搅匀，手抓就行不用太大把哈哈哈简单粗暴🙈
第四步：用手抓住一小团，团成团
我做的量包了四个，中午吃了三个，晚上吃了一个🙊
第五步：凉水上锅蒸15分钟，出锅，吃着还可以，减肥时期不能吃主食的来说还是可以的。
南瓜炒山药
偶发现买了两周的小南瓜忘记吃了，趁这周末买了根山药，凑着来个南瓜炒山药。
用料：
南瓜
山药
香葱
盐
味精
做法：
山药去皮、切片，泡在清水中；南瓜洗净，去皮、去籽，挖掉瓤肉，切块；葱去根，洗净，分葱白和葱叶两部分，分别细段。
山药片和南瓜片都在热水中焯一下，山药片焯热水是防止氧化发黑，南瓜片是加快成熟，所以顺序是先下入南瓜片焯煮2分钟后，再下入山药片，再一起捞出；
热油锅，六七分热时下葱白，葱白爆出香味后先下入南瓜块，翻炒到变色时，加入山药片，轻轻翻炒，不要炒断；
加一点点清水，中火滚开，放入盐和味精调味。汁水收了差不多时，加入葱花，即可出锅。
虾丸油菜汤
清汤一碗
用料：
虾丸
油菜
胡萝卜
做法：
虾肉剁碎，加淀粉，料酒，盐，蛋液，胡椒粉等搅拌均匀。水烧开，下虾丸，油菜，胡萝卜等即可
也可按照自己的口味，加些木耳，肉丸
猪骨花生笋粥
外公家的片区盛产竹笋，所以每年6、7月我们都会去外公家吃鲜笋。一般吃到8月份，9月份之后就越来越少。
笋可以做成很多菜式，蚝油鲜笋、笋干焖鹅、酸笋蒸鱼头，还有搭配笋的各种小炒。
可是夏天还是最喜欢吃笋粥，鲜甜美味，没胃口就最适合喝粥了。
用料：
适量花生
300克猪骨
适量大米
适量盐
2-3片姜
1片陈皮
适量葱
做法：
先煮一锅水，等水烧开后放入猪骨去血水，再捞出，放盐腌一会儿。
把米和花生分别洗一下，泡一下，待会等水煮沸了就下锅。
处理竹笋
选择鲜笋食材要注意，当日新鲜食材最好，隔夜笋会苦。
刀法要注意，一定要顺着纤维走向切割，不能垂直纤维切割，这样才不起渣。

笋尖是壳皮要去掉。
笋底要砍去老的那部分，然后冲洗干净，切块再切条状备用。
准备一大锅水，加入两三片生姜，陈皮，还有笋条，冷水煮沸。
冷水煮沸后再加猪骨和花生继续大火煮，煮的 同时要适当撇去浮沫。
等再次煮沸后下米煮粥，等粥煮沸转小火熬至两三个小时即可。
鸡蛋酱拌面
记得小时候妈妈做过这个鸡蛋酱，忘了是不是用来拌面，我家大儿子就是喜欢吃面，今天就随意做了这个，味道不错👌
用料：
4个鸡蛋
1根胡萝卜
1张豆皮
2朵香菇
4根小葱
4根香菜
5勺豆瓣酱
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
随意挂面（手擀面更好）
做法：
把小葱、香菜切碎，胡萝卜、豆皮、香菇焯熟
锅内放油，葱花炒香，放鸡蛋炒散
放豆瓣酱翻炒
加入老抽、生抽、蚝油
加半碗水
熬成这样盛出
煮好面把配料放进去，加炒好的酱拌匀，开动喽😄
芝士泡菜饭
看姜食堂的时候就特别馋这个饭 正好今天有泡菜 赶紧尝一尝 是真的好吃啊。
用料：
200克泡菜
1片芝士
1碗米饭
做法：
直接上视频吧。哪里看不清留言给我 第一时间回复 
好吃的要疯了
番茄粥
番茄
用料：
2个番茄
200g瘦肉
100g肉丸
1小块豆腐
2小束香菜
自定义盐
自定义鸡精
2小把香米
做法：
淘米，倒水，开火煮沸。将瘦肉切片，肉丸、番茄、豆腐都切成粒。
将米煮到半熟状态，将瘦肉，肉丸倒进锅里。待到煮沸后再将豆腐跟番茄一起倒入。
感觉番茄粒溶于粥，粥颜色变红，即可放入盐，鸡精，香菜。
搅拌搅拌即可出锅啦。
生菜沙拉
减肥人士首选，没油少盐，健康营养
用料：
2-4片生菜
半根黄瓜
3-5个小番茄
2个鸡蛋
2-4大勺醋
2小勺（茶匙）生抽
适量现磨黑胡椒
2小勺（茶匙）蜂蜜
1勺熟芝麻
做法：
生菜洗净控干水分手撕成小片
鸡蛋煮熟切片（易碎，可稍厚一点，一个鸡蛋5片左右吧）
黄瓜切片
小番茄对半切开
淋上醋、生抽（凉拌酱油）、蜂蜜
撒上熟芝麻
现磨黑胡椒
拌匀即可
麻糍
以前📝在📒上，要找本子，有时候都找不到😂😂，现在记录📝在下厨房，方便做😄哈哈哈……
用料：
50克黄豆粉
20克熟黑芝麻
50克糖粉
400克糯米粉
304克温水
做法：
拿出面包机桶，放入温水底部再加入糯米粉按揉面13分钟。（也可以放入大碗里，用筷子边搅拌边倒入温水）（温水随意加减自己掌握）
揉好拿出面团，切小块。
把每个都揉匀。
揉匀揉圆后再压扁。
黄豆粉，黑芝麻，糖粉搅拌均匀备用。
水开了放锅里煮浮起来变大了就熟了。
搅拌好，放入煮好的汤圆，晾干水分，放入调好的黄豆粉中裹上一层。
可以吃了，㊗️大家节日快乐。
鸡肉烧茄子
个人备用，不保证好吃
用料：
个茄子
做法：
鸡腿剁块，加入姜片，生抽，白胡椒粉，一点料酒，我腌了一夜

准备好豆瓣酱15G
蒜头末10G

2根茄子，切成条备用，茄子略比鸡块多一点，
锅入油，入腌好的鸡块，翻炒至略微变色
加入茄条，入豆瓣酱和蒜末，略翻炒后加入水，水不能太多，小半碗，

盖锅盖中小火焖煮，大概15-20分钟，根据鸡肉的量和大小来决定
撒上葱花，一点白胡椒出锅
茄子炖了20分钟后已经很烂很烂了，卖相不好看，但是很入味

也可以鸡肉油炒过后加入水先不放茄子，鸡肉先炖个10分钟后再加入茄子，这样茄子不会煮的太烂，出锅还是整条的
炒窝头
每天吃大餐的朋友是不是想换个口味，那就试一下炒窝头吧。可以放你喜欢的调料和蔬菜来感受一下过去不一样的窝头吃法。
用料：
适量窝头
适量[根据自己喜欢吃的蔬菜放]胡萝卜
适量[根据自己喜欢的颜色放]海鲜酱油
根据自己的口味放盐
适量油
适量洋葱
做法：
胡萝卜切小块，洋葱切小块，窝头切小块。[窝头是我头一天做好的]
锅里放适量的油，先炒胡萝卜，然后放洋葱。放窝头，放少许酱油。
放少许水和盐，炒匀就可以出锅。
美味的炒窝头就可以吃了，简单又好吃。
软软糯糯南瓜饼
一个简单到人人都可以做的小点心，软软糯糯的，甜甜的，当早餐当下午茶当零嘴都不错
用料：
200克去皮南瓜
145克糯米粉
40ml清水
20克细砂糖
适量黑芝麻
做法：
200克南瓜去皮切薄片，入蒸锅大火蒸20分钟。图片是按下厨房一个大咖的方子用穿孔蒸盘蒸以便滤去多余的水分。实际上不需要这样，放一个盘子蒸就可以了，南瓜水是有必要的
蒸了20分钟的南瓜已经很软烂了
将蒸好的南瓜趁热和20克细砂糖拌匀压成南瓜泥
放凉的南瓜泥和145克糯米粉拌匀，看，完全隔水南瓜泥的水份是不够的，这样的粉团很干，还是要加水。如果当时没有滤水蒸，南瓜水用来拌匀就正好合适了。而我这时候只能加了约40ml清水，拌匀到南瓜粉团软和的状态就行。
揉好的南瓜面团约380克，这个状态还是干了一点，可以再加一点点水
将南瓜面团分为15份，每份约25克
揉成圆形
将南瓜面团压扁，注意不用像饺子皮那种很薄的状态，稍微压扁就行，还是有厚度的
表面均匀撒上适量黑芝麻
不粘锅热锅冷油，小火状态放入南瓜饼，注意是有黑芝麻一面朝下，先烘香
小火慢煎约5-6分钟后翻面，继续香煎3-4分钟至两面金黄即可
因为是小火慢煎，南瓜饼很容易吸油。所以香煎好的南瓜饼注意用厨房用纸吸油
趁热吃的南瓜饼软软的，绵绵的，糯糯的，吃了一块想下一块，又简单又方便，都做起来吧。
意式番茄肉丸通心粉
减肥的陈大莎
用料：
60克通心粉
1个西红柿                              
二分之一个洋葱
5个鲜香菇
6个猪肉丸
10克番茄酱
少许盐
做法：
番茄切块，肉丸切半，香菇切片。
水开后，加入通心粉，煮10分钟。
通心粉放入凉水中降温，沥干备用。
洋葱切条，炒软。

加入西红柿炒出红油。
加入肉丸，香菇，把食材炒熟，大约须3分钟，加一勺番茄酱。
倒入通心粉，翻炒均匀。
出锅～
自制醪糟和补血当归红枣红糖枸杞紫米酿
会保养的女人一定懂得醪糟对女人的滋补功效。
夏季做正是酒曲发酵的温度，放室温36小时就可做出来。比外面买的又贵又没什么米酒味的好吃太多了。
用料：
50克圆粒白糯米
50克紫米（紫糯米）
8克安琪甜酒曲
少许凉白开
半片当归头
15粒枸杞
1个鸡蛋
10克红糖
做法：
安琪有两款酒曲，我喜欢这个，甜甜的好吃。
快吃完了想起来拍照。

前一天准备：
1⃣糯米泡一晚上，第二天能用手撵开即可。（紫米比白糯米难泡很多，要泡一晚上，白糯米4小时差不多。）
2⃣准备凉白开。

第二天操作：
1⃣先将泡好的米上高压锅米饭模式蒸好，凉至手温温度。
2⃣蒸米的同时准备器具，用开水烫一个用来搅拌米饭的勺子、一个玻璃器皿、一个可放进器皿的勺子，晾干备用。
3⃣将酒曲（放正常量的2～3倍量，出来的很甜，做米酒汤圆稀释后就不那么甜了）均匀的撒入，再用少量凉白开冲散酒曲，勺子搅拌，将酒曲包裹住每一粒米。
4⃣将米放入器皿中，压实（因为是玻璃器皿，随时可观察出酒情况，所以无需挖洞），再在米的最上层均匀撒入一层酒曲。封一层保鲜膜（以免进去细菌），拧好盖子。
5⃣放置30度～33度左右的室温，静置36小时即可。期间不可开盖，以免细菌进去导致失败。
能看出米酒慢慢从米中析出，米粒会漂浮起来，就可以开盖喝了。也可直接食用，因为是熟的。
做好的米酒放到冰箱半个月之内用完。
我每次做一小罐，一小罐能吃好几顿。
日常滋补：
一星期喝一次当归红枣红糖米酒酿，特别是例假走后，通过当归来补血、领血来保证血液运行甬道的通常。
制作方法：
1⃣将当归、红枣片放进水里煮沸5分钟左右；
2⃣打入鸡蛋液、红糖；
3⃣出锅后碗内放2大勺醪糟，最后放醪糟是以免高温将酒蒸发掉没酒味；
5⃣最后放枸杞。枸杞在68度~75度左右放入合适，高温放枸杞营养就没了。（不知道你常年喝的枸杞水喝对了吗？）
当归、红糖、红枣、红枸杞、自制紫米醪糟。
1⃣江米的话做出来特别甜，不需要额外加糖。（还可以尝试下白米、紫糯米、红米、小米等谷物。）
2⃣夏季可以放冰箱，当餐后甜品。凉凉甜甜的酒香。
中医妇科有句话“十方九归”，中医给女性开的10张方子里，9张里都会有当归。
酸奶蛋糕
消耗家里的自制酸奶，做一个细腻绵软、入口即化的水浴法酸奶拉花蛋糕。
🚫不适合新手做！没有熟练掌握戚风蛋糕的就不要尝试了。
用料：
4个鸡蛋
100克低筋面粉
180克自制酸奶
5滴柠檬汁
20克玉米油
60克细砂糖
做法：
首先分离蛋清和蛋黄，装入无油无水的打蛋盆。
酸奶和玉米油称量好一起倒入打蛋盆。
用刮刀或者手动打蛋器混合均匀。
筛入低粉
用刮刀翻拌到无颗粒状态。
加入蛋黄继续翻拌均匀
蛋白加入柠檬汁打发（没有柠檬汁可用白醋替代，没有白醋不加也没多大关系）。白砂糖分三次加入蛋清，打发好的蛋白霜拉起有个弯钩即可。
打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌好是这样细腻的蛋糕糊
8寸圆模垫上油纸，倒入蛋糕糊，轻震排出大气泡。同时预热烤箱150度
留取一小勺蛋糕糊加入一克可可粉混合均匀，装入裱花袋挤在蛋糕糊上，用牙签划出自己喜欢的花纹。
用锡纸包住蛋糕模底部（如果是固底蛋糕模可省略这一步），放入烤盘，在烤盘中加入一碗水。中层上下火150度烤45分钟即可。
取出脱模晾凉，不需要倒扣。
切成自己想要的形状
冷藏过后口感更佳，冰冰凉凉，入口即化😋
超软甜吐司 aca面包机版
面包机我按着aca的食谱开始总做出来发僵的，有次妈妈按着自己性子改了配方，倒也成功。于是开始慢慢琢磨，这次的配方保证会是个软妹子(^-^)
用料：
2只鸡蛋
540ml高筋面粉
4大勺（aca面包机附赠勺）植物油
4大勺（aca面包机附赠勺）白砂糖
1小勺（aca面包机附赠勺）盐
2小勺酵母
190ml牛奶
做法：
将蛋清、牛奶、糖、盐、植物油一起统统倒入面包桶内
倒入540ml的过筛高筋粉
最后加入酵母
在离面包烘焙结束前40分钟在面包表面涂上一层蛋黄