xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
幸福的蛋奶酥芝士蛋糕CheeseCake
这是一款轻盈绵软的日式蛋奶酥，学自小岛老师的烘焙书。入口即化的柔软口感、醇厚的芝士香气回味无穷。它是在蛋奶沙司的基础上加入蛋白霜搅拌而成的，所以口感绵软香甜。

这款蛋糕的蛋白霜要求又细又滑，所以需在以2秒3周以下的速度慢慢画圈，手持怕累，所以我用了凯伍德厨师机中低速操作了。

【适合模具】
这个方子的分量适合1个直径18cm的圆形蛋糕模

【小帖士】
1.烤箱预热：目标温度170度，预热可以增加20～40度。
2.需要水浴法烘烤，注意不要适用活底模具

【最佳食用时间】
烤好冷藏，第二天食用
用料：
#A混合物
300gKIRI奶油奶酪
45g发酵黄油（无盐）
#B:蛋奶沙司混合物
58g蛋黄
20g细砂糖
11g玉米淀粉
150g牛奶
#C:蛋白霜
95g蛋白
55g细砂糖
做法：
「准备工作」
材料称重备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后计量，蛋清放入冰箱中冷冻至刚结冰的状态。模具中垫入烘焙油纸（底部和侧面），我用的是8寸圆形成品油纸和侧面围边成品油纸。
「准备工作」
将发酵黄油隔温水溶化至液态。
「制作蛋糕胚」
将kiri奶油奶酪用保鲜膜包住，放入微波炉或隔水加热至体温36度。

准备略深的搅拌盆，加入奶油奶酪和液态的黄油搅拌均匀
搅拌结束，黄油和奶油奶酪略有分离即可。A混合物完成，放置一边。
B 「蛋奶沙司制作」
蛋黄放入另1个搅拌盆，加入砂糖翻拌。
B 「蛋奶沙司制作」再加入玉米淀粉，用手持搅拌器搅拌。
B 「蛋奶沙司制作」
用小奶锅将牛奶煮沸后，倒入上一步材料，拌匀。
B 「蛋奶沙司制作」
这步比较关键，隔水加热上述材料。轻轻搅拌，材料加温。

这款蛋糕糊中加入了粉末，不会造成蛋奶分离的。
B 「蛋奶沙司制作」待材料整理略微黏稠，搅拌时看能够看见盆底程度即可。

从热水中取下，趁盆内余热快速搅拌。隔热水时间过长材料会凝固，切记不要过热。
「混合材料A+B」
用搅拌器仔细搅匀。这步分量太大的话，可以用厨师机操作。
混合A材料和B蛋奶沙司

待混合材料出现光泽、变得有弹性停止搅拌。

接下来操作的蛋白霜软硬程度最好和这一步材料相近。
「混合物静置」为了保持面糊湿润，搅拌盆可盖上湿润的毛巾/纱布。如图，我顺手拿了一张厨房纸巾盖上了。
「制作蛋白霜」
这款蛋白霜要求又细又滑，所以不能用高速打发。我做了2个蛋糕的分量，手持太累，所以必须用上双十一刚买的大玩具：凯伍德厨师机。
「制作蛋白霜」
加入约1茶匙砂糖，不能搅拌过快，厨师机我用了3档中速，打发2分钟。
「制作蛋白霜」
加入余下1/2砂糖，打发约1分钟，搅拌速度保持中速。
「制作蛋白霜」
倒入余下砂糖打发1分钟，注意速度可以降下来。提起搅拌器，搅拌头上的蛋白霜呈钩状。

厨师机打发的状态更容易控制，又细又滑的最佳状态。注意泡沫不要过硬，提起搅拌器，蛋白坚挺就是发泡过度了。
「制作蛋糕底」
稍微搅拌一下之前静置的混合面糊，让它更平滑。然后加入1/4蛋白霜混合。

接下来操作和戚风制作方法相似。混合均匀后，加入余下蛋白霜。挂到从盆中样如刀，向左下方刮，刀刃抵住搅拌盆像画圈一样翻搅。

每搅拌一次要将搅拌盆逆时针选窜60度，直到蛋白霜消失为止。
拿一个烤盘，灌入1-1.5cm高度的热水。将模具放在烤盘中水浴烘烤。

先烤制170度15分钟，然后调低至160度继续烘烤15分钟。

待表面上色关火，放置40-60分钟。烤箱中的余温会使蛋糕持续上色。
从烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后用保鲜膜盖住冷藏，食用前再脱模就可以了。
这款口感绵密，非常适合下午茶食用，我家3岁宝宝也很爱！
零厨艺也能轻松搞定的宝宝食谱之五香鹌鹑蛋（超详细的介绍图）
宝贝喜欢把它当小零食，在外面买的，有些煮的鹌鹑蛋味道宝贝不爱吃，试着煮了几次，这个比例的，煮出来味道最好。
用料：
1斤鹌鹑蛋
1个八角
一小把花椒
8—10粒小茴香
2、3片香叶
1小块（千万别放多了）桂皮
2个干辣椒
3片姜切丝姜丝
2勺料酒
4勺生抽（千禾头道原香酱油）
2勺海天草菇老抽
2勺海天蚝油
2勺太古白砂糖
适量（根据自己的水量加盐，汤汁要略微咸一些）盐
3碗水
做法：
把鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅中，加凉水煮
水开后再煮一分钟，关火。
放入水龙头🚰下迅速过凉水。
用勺子将鹌鹑蛋逐个敲碎。
按照配方中的比例，准备配料
把所有材料放入锅中，我用小滤网把材料包起来了，方便后面拿出。
大火烧开后，转中火煮15分钟，关火焖1–2小时，着急吃的话，用小碗盛出来一碗汤汁，把剥好的鹌鹑蛋泡在汤汁里，10分钟后就可以吃啦！！！
这是泡了一个小时后剥出来滴
我用的勺子🥄是超市里最普通的不锈钢勺，上个图给大家参考一下。
百香果夹心蛋糕
用料：
蛋糕体
4只蛋黄
60g低筋面粉
52g牛奶
30g百香果汁
40g玉米油
30g细砂糖
做法：
按上面配方，依照👉 http://m.xiachufang.com/recipe/100588669/?from=singlemessage&isappinstalled=1 此戚风做法制作蛋糕糊，注意⚠！是蛋糕糊。
蛋糕糊制作完毕后 ，倒入28*28的金盘中（记得铺油纸），上下火200°C，约15分钟（烤到10分钟后着色均匀即可出炉）。
出炉后，轻轻垂直摔一下金盘提起蛋糕体，放到晾架上晾凉。（不要撕掉油纸）
下面是制作百香果酱。需要准备纯百香果汁，可以将百香果肉（带核），放入破壁机榨，渣好后过筛掉核碎，称出配方的量。
准备一只小奶锅，倒入百香果汁和糖，开小火，煮至变焦糖色，并且是浓稠装，可以挂在刮刀上。（中途必须不停地搅拌，糖的量可以自己把握）
将晾凉的蛋糕体撕出油纸，切去四个边缘，平均切成三份。
取一把硅胶刷，放一块蛋糕，刷上一层酱，量自己把握，再放上一块，再刷一层，最后盖上最后的那块蛋糕。
最后，按自己的喜好切块即可品尝。
若有任何问题，欢迎添加微信：562272516。
酸豆角泡馍（纯素泡馍）
用料：
克酸豆角
馍馍
做法：
腌好的酸豆角，切碎，放入锅里，加入水，甜面酱，五香粉，盐，少量辣椒粉，煮开，做成酸菜汤。
碗里掰好馒头，浇入酸菜汤即可。
牛油果益力多奶昔
用料：
一瓶益力多
适量鲜奶
一个牛油果
做法：
牛油果对半切开，挑去核，勺子挖出牛油果，放入料理机。
倒入益力多一瓶，鲜奶适量。想要甜点的可以加点蜂蜜。搅拌两分钟即可。
广式肠粉
用料：
看粉的状态克清水
克粘米粉
个鸡蛋
做法：
用冷水开粉，不要太稀，也不要太稠 蒸第一次的时候太硬就加点水，太软就加点儿粉，
用个平整的大盘子刷点油，然后放粉浆再加上鸡蛋或瘦肉，水开放到锅里去蒸
鸡蛋加肉
瘦肉肠粉
出锅
瘦肉的
淋上自己调的酱油开吃了
烘焙地球村——端午糯米慕斯粽
用料：
#热情果浓汁
50g芒果果茸
半个热情果（百香果）
10g细砂糖
20g水
25g果胶
适量薄荷叶
#覆盆子冻
50g覆盆子果茸
30g覆盆子果粒
15g葡萄糖
60g细砂糖
15g果胶
5g吉利丁片
#糯米轻巧慕斯
15g干糯米
3g蜂蜜
50g蛋黄
50g细砂糖
50g水
100g（总统）淡奶油
150g（格尔巴尼）马斯卡彭奶酪
5g吉利丁片
做法：
热情果浓汁准备工作：
薄荷叶提前用饮用水浸泡
将热情果、芒果果茸、糖、水、果胶倒入锅中小火加热至假沸状态，且一边加热一边搅拌。（假沸状态：锅子边缘冒出小泡，有明显的白烟即可）
将芒果、热情果混合物倒入碗中，隔冰水降温至30℃。（建议降温至常温30℃以下进行成模，防止高温进冷柜减少冰箱寿命）
将新鲜薄荷叶切碎，加入碗中搅拌均匀。（降温后加入新鲜薄荷叶是为了防止温度过高叶子颜色会变深）
将降温后的热情果浓汁装入裱花袋。
将热情果浓汁挤入硅胶模具中。
灌好热情果浓汁的模具底部垫上托盘，冷冻至硬，备用。
· 热情果浓汁中芒果果茸、热情果果粒口味偏酸，酸甜度可按自己的喜好做调整；
· 果胶在热情果浓汁制作中起到增加浓汁的粘稠度与调节浓汁酸甜度的作用，大家可按喜好来调节；
· 吉利丁是慕斯中较为重要的材料，使用时需注意：
  1、吉利丁片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完成后去掉水份
  2、吉利丁片若泡软直接使用，浸泡时请使用饮用水
  3、若吉利丁片隔水泡软后隔水加热成液体后放凉使用，这时要注意放凉的时间，时间过长吉利丁又会重新凝固，影响成品凝结效果
  4、在加热时温度不宜过高（建议不超过60℃），加热温度过高会产生腥味影响口感吗，同样也影响吉利丁的凝结功效
  5、平时吉利丁片存在在干燥处，否则受潮容易粘结
覆盆子冻准备工作：
吉利丁片用饮用水泡软，备用。
将覆盆子果茸、覆盆子果粒、葡萄糖、砂糖、果胶放入锅中小火加热至假沸状态。
降温至60℃后，加入吉利丁搅拌均匀即可。
将降温后覆盆子冻液，装入裱花袋。
灌入模具中，冷冻至硬备用。
· 若想要热情果浓汁与覆盆子冻互换口感，将热情果浓汁的配方增加吉利丁，覆盆子果冻配方可去掉吉利丁部分即可；
· 葡萄糖在果冻中起到控制粘合的渗透性，能避免果冻凝固后出水的问题使果冻更加稳定。同时葡萄糖有均衡甜度和颜色的作用；
糯米轻巧慕斯准备工作：
吉利丁片用饮用水泡软，备用。
干糯米洗净，清水浸泡1小时，过滤。
水煮至沸腾后放上蒸屉，在蒸屉表面铺上纱布，将糯米平铺在纱布上大火蒸5分钟。
在糯米中加入蜂蜜搅拌均匀，放凉备用。
将常温蛋黄打发至发白状态。
 同时将细砂糖、水煮至沸腾116℃。(糖水116℃的状态为沸腾后产生的泡泡由大变小）
将116℃的糖水冲入蛋黄中，然后将蛋黄混合物快速打发至发白的状态。（这是炸弹面糊的做法，需要一边冲入煮好的糖水一边打发）
将马斯卡彭奶酪搅拌至丝滑的状态。
将炸弹面糊倒入打发好的马斯卡彭奶酪中翻拌均匀后，再加入与蜂蜜搅拌好的糯米，继续搅拌均匀。
将淡奶油打发至7成发。（7成发：打发后能看到明显的的纹路）
将淡奶油打发体分次倒入面糊中，翻拌均匀。
同时将吉利丁隔水加热至融化。
用刮刀取小量面糊与融化好的吉利丁搅拌均匀。
将与吉利丁液混合好的面糊倒回玻璃碗中，用刮刀搅拌翻拌均匀。
隔冰水降温至慕斯液变稠不滴落的状态即可。（若室温不好控制，可将慕斯液直接放入冷藏至浓稠状）
装入裱花袋。
沿着粽子模具的三个角均匀灌入其中至5分满。（粽子模具有棱角不易固定，操作时在模具底部垫上圆形硅胶模具）
在灌好5分满慕斯的粽子模具中一半放上热情果浓汁夹心，一半放入覆盆子冻。（注意夹心放在慕斯模具最中间位置，且轻轻按压至与慕斯平行）
用抹刀取一点慕斯将模具表面抹平至覆盖住夹心。
将覆盆子果冻与热情浓汁模具，合并用皮筋固定，冷冻至硬。
组装：
脱模。取掉橡皮筋，用火枪喷粽子模具侧面，用手轻轻掰开脱去一半模具，未脱模具面朝上轻放在盘子上同样用稍作火枪喷射，用手轻轻按压脱模。
取一张粽叶卷成一个圆锥状，在圆锥状的筒中装入糯米慕斯。
用手将粽叶的两侧往下压，用线绳将粽子捆绑结实。
成品。
巧去鱼内脏
用料：
鱼
做法：
在鱼肛门处剪一指宽，捏住鱼嘴张圆
一根筷子从鱼嘴右侧压住鱼鳃插入鱼肚至剪口处，另一根筷子从鱼嘴左侧压住鱼鳃插入鱼肚至剪口，顺时针搅动筷子，抽出
用水灌入鱼嘴冲洗即可
原味基础蛋糕卷(小五卷)
配方超好记，适用28*28*3(cm)的金盘。做法里加入了我个人做蛋糕卷的一些心得，对新手来讲，成功率也是很高一款基础蛋糕卷…
做蛋糕卷不难，难就难在能做出漂亮完美的蛋糕卷来…
一：教程中讲到了冷冻蛋清和一次性加入白砂糖的做法，这样的操作手法会让打发蛋清的难度和时间增大加长，但较常温或者冷藏过的蛋清和分次加入白砂糖的做法打发出来的蛋白霜稳定性、细腻度、光泽度都更好。打发蛋白霜时记得打蛋器要全方位来打发，角角落落都不可放过…
二：做蛋糕卷我推荐用油布，环保且方便，想要得到完美的毛巾面蛋糕卷，油布效果也是最佳的…
三：给出的烤制温度是烤箱必须达到的实际温度，给大家一个参考值，必须根据自己烤箱脾性来调整，因为每一款烤箱的实际情况是不同的，会存在或多或少的温差…
四：不想表皮被粘掉，正卷的表面一定要烤到位，勤观察蛋糕胚烤色状况，及时调整烤盘方向和上火温度必须保证表皮烤结实了…
五：蛋糕卷不同于一般的蛋糕，属于整体烘烤面积大、厚度比较薄，烤制时间不能过长，否则蛋糕体内水分流失过多，卷制时容易造成开裂…
六：裹入奶油的蛋糕卷胚必须要冷却到位，否则奶油的硬挺状态会受影响，做出来的卷卷外形不好看…
七：卷制时，动作要轻柔、麻利、干净利落，一气呵成…
教程中的这几个要点如果你能get
到，你一定能做出完美漂亮的蛋糕卷来，所以大家记得在做之前认真多看几遍教程，把细节和注意要点谙熟于心，做好功课再行动…
用料：
5个(60克一个)新鲜鸡蛋
50克牛奶
50克低筋面粉
50克细砂糖
50克玉米油
几滴柠檬汁
奶油香缇
200克淡奶油
18克白砂糖
做法：
将牛奶和植物油依次称入料理盆…
用手抽搅打至充分乳化…
筛入低粉…
划”之”字搅打至细腻顺滑状…
将新鲜鸡蛋(必须是新鲜冷藏过的)磕入另一个打蛋盆中，用勺子将蛋黄舀出放面糊中…
蛋清里放入白醋（柠檬汁）和白砂糖，放冰箱冷冻…
用手抽搅拌蛋黄…
将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状…
取出速冻后的蛋清…
用打蛋器先高速搅打蛋清…
搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速开始整理打发…
打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，蛋白霜细腻富有光泽。开始上下火180度预热烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
用手抽翻拌均匀，再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀…
将剩下的蛋白霜全部加入…
手抽翻拌均匀后，换刮刀捞底翻拌整理蛋糕糊…
将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中…
轻震两下烤盘，用刮片抹平表面…
置烤箱中层上下火180度烤制20-23分钟，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整…正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮…
出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中小心取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布开始冷却…
冷却的过程中注意防止蛋糕体表面过于干燥，将冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸，利用晾网架倒扣于面案上，撕去油布…
将淡奶油和白砂糖置硅胶杯中，用打蛋器先高速打发至出现纹路后开始低速打发至硬性状态…
蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上…
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…
取出定型好的蛋糕卷，除去油纸，切去两头…
均匀切块，打包…
烤冷面
一般烤冷面都是买专用冷面，这个就是用普通冷面制作，很厚实很软的烤冷面管够吃
用料：
个鸡蛋🥚
勺蒜蓉辣酱🌶
根香菜
圆葱🧅
做法：
冷面泡软
拿出一溜中间用刀划开铺在放一点油的锅里
热锅加鸡蛋（小点火🔥）
用筷子🥢上下左右把蛋液分开铺平（有点小难度）也可以在碗里打碎浇在上面！
半凝固时底部吱吱响半熟状态，干就少淋点水，翻面煎一下下，熟了停火涂抹辣酱
放上🧅丁，火腿肠丁，香菜碎，也可以撒上点烧烤料、也可以浇上点糖醋水（抹辣酱的时候浇上）完成✅
想吃不？
姜枣桂圆红糖膏
姜枣桂圆红糖枸杞，一般人都知道对人很好。懒人的我一次性熬成膏，每天早上刮一勺，冲水喝。本人喜欢姜，辣辣暖暖。喝完觉得整个胃都暖。冬天喝最适合！注意的点：1.切姜还有捏出姜水后手会辣，自己记得注意哦  2.食材可以按照自己喜欢添多添少，喜欢辣点姜多点，喜欢红枣也可以自己添加
用料：
若干姜
若干枸杞
若干红枣
350克红糖
若干桂圆
做法：
准备材料
姜削皮
姜仅供参考
切红枣，注意手哦
红枣仅供参考
桂圆仅供参考
枸杞仅供参考
桂圆枸杞红枣加一点水打碎不用过筛（水少点等会炒的时候就不会太费时间，但水一定要确保能把东西打烂）
姜水打碎过筛，筛出来的姜可以下一点点下去煮，不下也可以
全部倒锅里炒
大火煮开后转中火，有点粘稠感转小火
熬到差不多这种黝黑的程度
有这些粘稠感。再搅拌一分钟就好了
放凉，存冰箱
弄一勺
冲开水
小渣都沉淀啦
冲泡的颜色
土豆玉米三文鱼焖饭
用料：
3块三文鱼
1个土豆
60g玉米粒（熟成罐头）
1杯半米
少许盐
少许黑胡椒
10g黄油
（装饰用）葱花
调味料
1大勺酱油
1大勺味醂
1大勺料酒
做法：
准备材料，三文鱼土豆切小块，玉米沥水
锅内放少许油，中火加热，放入三文鱼
两面煎至金黄盛出
米洗干净后放入调味料，再放入正常煮饭的水量
搅拌均匀后加入土豆摆放均匀
再放入三文鱼开始煮饭
煮熟后撒入盐和黑胡椒
再放入玉米粒和黄油搅拌均匀，过程中取出鱼皮和鱼骨
最后撒上葱花即可
㊙️低卡甜品㊙️黑芝麻豆腐冰激凌🍦
夏天到了就是要吃冰激凌啊！！！

但是又不想吃太多淡奶油和各种食品添加剂，那么就做一个豆腐甜品好啦！

试过之后发现，和冰激凌的细腻口感相差无二，还有一种健康的清香！
用料：
200克豆腐
20克熟黑芝麻
10克燕麦（可不加）
25克代糖（蜂蜜/白砂糖）
200克脱脂牛奶
做法：
豆腐切块，入沸水锅内焯熟。

这样可以有效去除豆腥味。
熟黑芝麻，燕麦，糖混合

用搅拌机/破壁机打成粉

我这个其实是榨汁机。
加入牛奶，继续打。
豆腐焯熟，过冷水，使其降温。

否则对搅拌器不太好。
豆腐放进空的搅拌器里面，打成豆腐泥

打完应该是是非常细腻的状态
再倒入之前的糊状液体

相当于所有原料都混合在一起  搅拌！
装到容器里，送冰箱冷冻至少四个小时

每半个小时搅拌一下，防止有冰碴子

千万不要懒啊就是一分钟的事！！！
抹茶红豆餐包
这次使用了学厨8连杯费南雪模具来做抹茶红豆餐包。冷藏一发，能节省发酵的时间，让面包口感湿润，夏天控温也更方便。如果你也有同款模具，不如试试看。
用料：
150g高筋粉
15g糖
10g奶粉
25g全蛋液
80g牛奶
15g黄油
1g盐
1g酵母
60g老面
5g五十铃抹茶
6g泡抹茶的水
约100g红豆馅
做法：
把高筋粉，糖，奶粉，蛋液，牛奶，老面，酵母先行混合搅拌到约7分膜，破洞略有锯齿，能抻开大片膜的程度。然后加入盐和黄油，混合均匀后，加入用水化开的抹茶，继续揉面到完全态。
天热要绑着冰袋揉面，控面温在27度以下。
室温发酵约半小时后，放入冰箱隔夜冷藏15-17小时左右就可以使用。

早起看面团发到接近一倍大。不需要回温，切割成8份，大约45g一个小面团，滚圆后醒发30分钟。
然后把面团擀成长方形，长边和模具等长。放入红豆馅20-25g。红豆馅事先搓成枣核形状。
封口捏紧
搓成圆柱形，粗细均匀。入模后稍微用手压平面团。
末发约一个半小时，温度32度，至体积膨胀一倍几乎满模。烘烤前表面喷水，撒点杏仁碎，或者芝麻。
预热烤箱150度，烘烤20-25分钟。
入炉后膨胀的小胖纸会不会很治愈
传统家常炒鸡肉[超好吃的炖鸡肉]
炖鸡用的，挺棒的，分享给大家
用料：
小柴鸡半只鸡肉
1个土豆
2片姜
适量盐
40g左右料酒
300毫升可乐
2瓣蒜
20g左右老抽
40g左右生抽
半勺约8g耗油
8个香菇
做法：
没拍照，给大家说一下就会了:
1、首先等水烧开了放入鸡肉焯水，变色后捞出，可以加点料酒，主要是为了去腥和去沫;
2、准备好切好的蒜片和姜片，和兑好的汤汁（生抽、老抽、料酒，量上面有写）
3、锅热放油，放蒜和姜爆香，可以加点花椒入味，但我不喜欢在吃的时候还得把花椒剔出来，所以就没加;
4、放入鸡块中火炒，炒一会（10多秒？）后倒入兑好的汤汁，提前兑好主要是怕一个个加的时候手忙脚乱。然后继续炒，炒至上色，然后加入香菇，再继续炒;
5、加入300毫升可乐，稍炖一会，然后加水，改小火慢炖，盖锅盖，盐可以加一点，因为可乐是甜的，所以可以加点盐中和下，但别太多，咸了就麻烦了;
6、炖大约20多分钟吧，加入土豆再炖上7  8分钟就可以出锅啦
溧阳鲜肉青菜馄饨
溧阳小吃，煮着清爽，煎着别有风味。简单的食材足以让你品味到家的味道。在石小厨眼里，家的味道就是馄饨的味道。
用料：
2只鸡蛋
500g猪肉
2kg青菜
适量芝麻油
适量切碎生姜
适量香葱
少量盐
少量白糖
适量六月鲜酱油 
少量醋
少量料酒
几粒蒜泥
做法：
鲜肉，最好五花肉，剁碎；先后放入料酒、酱油、白糖、醋、两个鸡蛋、香葱、姜末。顺时针拌肉均匀，拌好后放冰箱腌两个小时。
焯水。把青菜洗净放锅中焯水，滚开后捞出，凉水冲下，保证青菜色泽碧绿。
青菜剁碎，用纱布包住拧干水，注意不能太干。将青菜末与肉末拌匀，可加适量芝麻油，可使馅料色香
包馄饨。挑选馄饨时皮不能太薄
开水下锅，馄饨依次放入，并用筛子反过来拨下，防止馄饨粘锅。
煮开后换中火
煮好开吃啦！溧阳人比较会吃，一般第二天早上就会把馄饨煎着吃，再加一碗泡饭，绝对好吃到眉毛掉下来
紫薯玫瑰馒头
秋风乍起，紫薯玫瑰馒头香，足以慰秋凉
用料：
70克紫薯泥
80克面粉
40克水
1克酵母
3克白砂糖
做法：
准备好所有材料，紫薯上锅蒸熟，一边准备面粉，
酵母用温水融化备用
紫薯泥加入面粉加入酵母水白糖 搅成絮状后 揉匀，覆盖保鲜膜 ，30度环境发酵1小时，具体时间看发酵情况
发酵完成 取出面团 案板上撒些面粉揉面排气
把面团擀成薄片，用模具压出圆圆的薄片，6张薄片一组排列，中间用筷子压一下，从下往上卷起，在此中间切开，，整理一下花瓣，两个玫瑰花馒头就成了
全部完成后 冷水上锅蒸20分钟 出锅就可以了
是不是很漂亮
凉拌猪心
老婆喜欢吃猪心，为了做好这道菜，小编也废了不好心思，相信每一个爱老婆的您都懂的。
用料：
1个猪心
一捏大料
一捏花椒
大葱，指长一段葱
两只（看个人口味，我是山东人，两个小米椒有点辣了）辣椒
少许酱油
少许料酒
适量盐
3粒冰糖
适量香菜
做法：
准备凉白开一壶，没有的现煮，凉起来。
取新鲜的猪心一只，将心房剖开，整个猪心翻过来，洗净里面的血块，和附着的浅色的丝网状的东西。
洗净后将猪心在清水里浸泡一会，老师傅们说大概10分钟就够了。
净锅，放葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，猪心冲一下一起放入（猪心不要沥水，要不然会有点干，老婆不喜欢吃），加清水，水量没（mo）过猪心。
大火煮沸，转中火煮大概10分钟（筷子可以插进去就熟了）。捞出猪心，浸在预先准备的冷水里（水同样要没过猪心）。
准备葱、姜、蒜沫适量，香菜段、辣椒段适量。
温度到可以用手拿就可以捞出来了，将猪心切成薄片（个人感觉薄一点过会容易入味）。
冷锅放油，加辣椒煸出辣味，放冰糖融化，加入葱姜蒜沫，煸出香味，加酱油少许，盐适量，放入少许开水（主要是化盐，留汁），将切好的猪心放入放入锅内翻炒，加入香菜，水沸即可出锅。
家常烙饼（伊莱特炒菜机器人）
烙饼是很简单的家常主食，制作简便，味道可口。
用料：
200g面粉
100g黑芝麻豆渣
1根葱
2大勺油
做法：
备好材料；
准备：
葱洗净切末
将面粉和黑芝麻豆渣混合，揉成光滑面团；
将面团擀成椭圆形薄片；
面饼表面淋上1大勺油，均匀抹开；
在表面均匀撒上葱花；
将面饼卷起，均匀切成6小段；
从横切面的方向按扁；
再擀成薄厚均匀的薄饼；
自动烹饪锅中放入少许油，选择“煎”模式，油热后放入面饼；
待一面焦黄后翻面，煎至两面金黄即可出锅。
更多美食菜谱与视频，请关注“伊莱特”微信公众号。
如何制作口味丰富的卤鸡爪子？
按这个方子做出的卤鸡爪子，味道特别丰富，用来当下酒菜简直完美~
用料：
10只左右鸡爪子
两小勺老抽
两小勺生抽
一小勺白糖
两小勺料酒
五六片生姜
两瓣大蒜
一段大葱
三个八角
三片香叶
一小把花椒
两小根桂皮
三四片干山楂片
做法：
鸡爪子用冷水浸泡10分钟，剪去指甲；
鸡爪子冷水下锅，水开后沸腾两分钟，控干水分，捞出备用；
热锅凉油，倒入白糖，炒制糖色，注意一定要小火，否则容易炒糊，待糖色泛红，微微冒泡倒入刚才焯好的鸡爪子，翻炒几次；
依次放入生姜片、大蒜片、大葱段、八角、香叶、花椒、桂皮和山楂，翻炒几次；
依次倒入生抽、老抽、料酒，翻炒几次；
倒入水没过鸡爪子，大火烧开，转小火卤制30分钟；
关火，为了使鸡爪子更入味，最好放置2小时再食用，口味更佳。
贝贝小南瓜黑玉米花菜糊
用料：
半个贝贝南瓜
半根黑玉米
3-4朵花菜
2茶匙椰子油或椰浆
1/4茶匙盐
约100ml开水
做法：
将所有材料放入破壁机中按豆浆键打成糊

水少加些成为浓稠的糊状，好好吃
胡萝卜焖牛腩
牛腩经过长时间的低温慢炖已经变得酥香软烂，入口即化了。因为有胡萝卜的加入，让这道菜从柱侯酱单纯的酱香中多了几分清甜，完全不会腻口。而洋葱的作用不仅使味道的层次更加丰富，它也能让牛肉在高温烹煮的过程中很好地保留住肉质中的维生素B1哦。赶快做起来吧！
用料：
900克牛腩
1根胡萝卜
半颗洋葱
80mL（1/3杯）柱侯酱
3条葱
3片姜（焯水用）
1整颗蒜头
适量姜丝（焖肉用）
做法：
牛腩清洗干净备用。
葱洗净切段，姜切片，蒜头去皮，加入锅中倒水煮开后转小火煮大约10分钟。
锅内倒入牛腩焯水。
焯完水后捞出来沥干，或者用厨房纸吸干水分。
另起一锅开大火，热锅冷油，加入适量姜丝爆香。倒入牛腩翻炒至表面金黄油亮。
倒入没过牛腩的热水，加入柱侯酱搅拌均匀。大火煮开后滚5分钟，然后转小火关盖炖半小时。
胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。
洋葱切块备用。
在锅内加入胡萝卜和洋葱，翻拌均匀。大火再次煮开后转中火继续焖至胡萝卜变软，过程需要大概20-30分钟。
开大火收汁，盛盘撒葱花即可。
Enjoy~
牛蒡舞茸三文鱼焖饭
昨日的美食ep01
用料：
块三文鱼
大米
舞茸
牛蒡
昆布
清酒/味淋
酱油
做法：
正常煮饭清洗、浸泡大米，水比正常煮饭少一点，放一片昆布
加清酒/味淋和酱油适量
放清洗干净的三文鱼块
牛蒡像削铅笔一样削薄片放锅里，不要浸在水里，保持鲜味
放撕碎的舞茸后正常煮饭
饭煮好后把三文鱼捣碎拌匀，撒上白芝麻，完成
花生芝麻糖
哈哈。挺好吃的。香脆
熬好糖的标志是糖由大气泡变成小气泡。再到没有气泡表面光亮，立马就要关火，这时糖还是黄色的，要是黑色的。糖就熬糊了
用料：
20克芝麻
80克花生
100克白砂糖
少量，也可以不要清水
做法：
花生碾碎，和芝麻一起翻炒几分钟，炒香
熬糖，白糖放入锅中，中火，几分钟之后糖会结晶，变成白色一块块的干燥固体，在继续熬一会，就会变成黄色浓稠糖汁，搅拌一会，小火加入芝麻和花生
加入之后快速翻炒几下，混合均匀，然后倒出来用擀面杖擀平，凉一会切块就行了
青椒炒花蛤
用料：
适量花蛤
两三瓣蒜
两片姜
1.5至2个大点的青辣椒
一勺糖
一勺料酒
一勺盐
一勺耗油
十个左右干辣椒
做法：
烧开水放入花蛤，煮至微开口，盛出来过两遍凉水。
锅里放油，七成热时放干辣椒，葱姜蒜爆香，放青椒片，爆炒一两分钟。
加洗好的花蛤翻炒一下，放糖，盐，料酒。翻炒三分钟左右。
放耗油翻炒几分钟。盛出来即可。
卷心菜培根丁馅饼
看综艺里嘉宾吃烙饼吃的自己也馋了，就拿冰箱里的卷心菜心和培根自己烙了几个解馋！外皮酥脆，卷心菜汁水饱满，培根的咸鲜跟略清淡卷心菜搭配刚刚好。
用料：
1/4只包菜
5片培根
少量盐
少量白胡椒粉
少量五香粉
适量橄榄油
适量面粉
适量水
做法：
首先制作馅料：1. 卷心菜切丝 
2. 培根我用了上图中的5片，但是只把瘦肉部分挑出来了，瘦肉量大概为一整片的20%（买的比较肥的培根🥓）。将分离出来的瘦肉切成小丁。
3. 把卷心菜丝和培根丁放在一起搅拌，加一点点盐（培根本身是咸的），适量白胡椒粉和一点点五香粉。
其次制作面皮：加水和面，将和好的面分成小面团，按压成比包子皮大一点的面皮。
将馅料包入面皮中，压成饼状。
锅内放橄榄油，油温上去后放入馅饼，煎到一面焦黄以后翻面，另一面也煎至焦黄，出锅！
野菜水饺、花式水饺
昨天摘了野菜，今天做了水饺，因为馅料少了，所以就变成花式水饺了，这样比较省馅料
用料：
一篮子野菜
1000克五花肉
适量盐
少许 可不放味精
少许料酒
2斤水饺皮
做法：
野菜先过水一遍泡冷水再拧干剁碎加肉末加盐、味精、料酒，拌匀
很漂亮，有木有
包包子一种、蒸饺一种，还有蝴蝶水饺，我也还是新手，捏不qi l
元宝形、回边形、普通型
还有就是 山粉饺型
一篮子的野菜，过水以后只剩两坨
时蔬炒牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
用料：
300克牛肉
50克香菇
50克芹菜
30克胡萝卜
1个蛋清
10克葱
5克姜
5克蒜
0.5勺一品鲜酱油
0.5勺蚝油
2匙料酒
0.5勺糖
2匙盐
0.2匙味精
做法：
新鲜的牛肉在清水中浸泡半小时沥干水份牛肉切成肉丝
牛肉放入容器中打入一个蛋清放入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀煨制入味
准备原材料牛肉、胡萝卜、焯好水的芹菜、香菇
香菇切成片状
锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香
放入牛肉大火快速翻炒
炒至牛肉变色也可以适当添加少许清水牛肉入味更佳
放入芹菜段翻炒均匀
放入胡萝卜和香菇片快速翻炒均匀
最后放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
芹菜炒牛肉装入盘中搭配一碗黑米粥和鱼馒头就是营养标配早餐
牛肉入口鲜嫩无比唇齿留香回味无穷
水果和坚果都是每天必须要摄取的营养
香菇和芹菜入口即有清新的味道又有肉香的回味
开开心心健健康康的过好每一天才是硬道理
银耳红枣羹
用料：
半朵银耳
6颗红枣
做法：
泡发后的银耳一小碗
红枣6颗，去核，银耳和红枣倒入破壁机，加水至800（成品出一大碗），豆浆键
杂项4：老面及烫种做法
加入老面的面包柔软有嚼劲。
后面数值为小苹。
用料：
#老面（用量为面粉量10-20%）
250克面粉
1克干酵母
175克水
#烫种
50克高粉
50克开水
5克糖（也有的烫种不加糖和盐）
0.5克盐
做法：
老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。
使用时：老面：面团面粉量=10%~20%
烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰箱冷藏24小时以上。
老面续种法：将剩余的老面再拌入100克高粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。
一直这样下去。
老面加入面团的比例是1/6--1/3。
家常菜-萝卜排骨汤
下雨天宅一天没出门，翻出冰箱存粮炖了一盅汤喝。都是简单家常汤，萝卜好好吃(๑´ڡ`๑)
用料：
150克排骨
半根白萝卜
两片姜片
3只香菇
¼只目鱼
做法：
排骨是一根，顿小块了用开水过一遍，把排骨放在炖盅底部。加入白萝卜、香菇、目鱼、姜片，水，盖上盖子开炖。我用的是隔水炖，燕窝模式1.5小时。炖熟之后加盐调味，不喜鸡精就没加了。
排骨软嫰可口
萝卜吸收了排骨香菇目鱼的香味，比肉好吃～
等炖汤的时候做了网红黑糖珍珠奶茶，今天撑了吃不下，明天发菜单分享 🌝
酸菜鱼
每次老公吃这道菜的时候都会说，比我们前面那家重庆酸菜鱼馆烧的好吃多了。这道菜也算我的拿手菜了，做了一次又一次，最后总结出来的方子。最近我又改了一下做法，在这简单说一下，起锅烧油，油热后，把油倒出，小火把辣椒和花椒放入锅中翻炒，炒出香味盛出，倒到菜板上切碎备用。
用料：
一条草鱼
两包（鱼少的话可以放一包，我是喜欢吃酸菜，所以每次都放两包）酸菜
一小袋或十几个泡椒
十几个（不能吃辣的可以不放了）辣椒
一小块姜
一头蒜
一小把小葱
花椒稍微多点，香叶一片，八角一个花椒，香叶，八角
两勺白芝麻
生粉两勺，胡椒粉一勺生粉，胡椒粉
比平时炒菜的量多些色拉油
少许辣椒油
两个（鱼肉少的话，一个就够了）鸡蛋清
少许鸡精，精粉
许多水
做法：
早上送语语上学，回来菜场绕一圈，想想明天星期六语语一天的兴趣班，晚上回来一点也不想烧了，今天多烧点，明天热一下，凑合一顿。买了一条五斤重的大草鱼，让卖鱼的师傅，帮我杀了，切了鱼片。这活一直都是语爸的，以前都是他要吃酸菜鱼，会让我买来，他切鱼片，我来烧，别说这些年语爸切鱼片的功力是越来越强大了。想想这次人家没开口说要吃，而且这个点回去他老人家还在与周公约会，叫他起床切鱼片肯定是自找没趣，还是让师傅帮忙切了吧。如果自己切的话，切头，切尾，剔骨，鱼肉切片，不要切太厚。
鸡蛋，蛋黄与蛋清分离。蛋清备用。
话说酸菜吃了N种，还是这个牌子的好吃，我不是他家的托。黄色包装的里面的酸菜是切好，配好辣椒的，里面还有一包腌鱼料和一包调味料，比较省事。绿色包装的里面就只有酸菜，要自己切一下，我是喜欢吃酸菜，所以放了两包，加上鱼也大，如果只是烧一块鱼的话，一袋就够了。
取酸菜里的腌鱼料，倒入鱼片
一小包腌鱼料肯定不够,这么多鱼的，放生粉，胡椒粉，鸡蛋清，抓拌匀，一定要用手去抓，可以套上一次性手套，没有就拿保鲜袋套手上。
腌鱼的时间，我来准备其它配料。泡椒一小袋，取出泡椒，泡椒水留着备用。
泡椒，辣椒切碎，生姜切片，大蒜用刀拍一下，去皮。小葱切碎，备用。
酸菜，取出切碎备用。酸菜汁倒入装有泡椒水的碗里备用。
准备花椒，八角，香叶。
点火，炒锅倒色拉油，比平时炒菜稍微多点，酸菜挺吸油的。
油热，倒入9，爆香取出留油，不取也可以，我就没取。
倒入7，除小葱外全部材料，爆香。
倒入酸菜，翻炒到你可以闻到酸菜的香味。
我有一个专门烧酸菜鱼，毛血旺和火锅的盆，炒好的13，倒入盆中加高汤或水，不要太满。
这里又加了一步，先把鱼头，鱼尾，鱼骨放入锅中炒一下，放入鱼头，鱼尾，鱼骨。这时把泡椒水，酸菜汁一起倒入，加酸菜带的调味包，同煮。
水开，滑入鱼片，鱼片不要一下子倒进去，最好用筷子一片一片放入，而且动作要快，要不先放进去的鱼片老了。我一般这时左右开弓，双手一起上了。放入鸡精，鸡粉。
起锅，加入小葱，白芝麻，和炒好的辣椒花椒。小葱要放在辣椒和花椒的上面。防止浇油的时候辣椒在糊掉了。
另用一个锅，放入少许色拉油烧热，把热油浇在酸菜鱼上。
香气扑鼻的酸菜鱼做好了。
糕一三班 日式皇后吐司
上期我们分享了一款万能的白吐司，主要给大家做了吐司深加工的铺垫。这期我们来分享一款日式的皇后吐司，供大家直接食用。而直接食用的吐司，一般在配方中会添加一些营养物，以便于提高整个吐司的口感、味道、营养价值，这类吐司是主食面包的最佳选择。



今天的这款日式皇后吐司我们依然采用直接法制作，先让大家体验直接法制作的面包有什么特点，把直接法制作面包的工艺了解透彻，再将直接法制作的面包有什么样的口感、能储存多久，随着很多次的尝试和积攒，大家慢慢的印在脑海中。然后我们再开始升级工艺，这样就会有前后明显的对比，也能让你在制作面包时到底选择哪一种工艺而果断下手。



日式皇后吐司配方中主要材料成分略轻，焙烤好的吐司吃起来口感轻盈、味道淡而香、不油腻。零添加的配方，密封保存长达48小时。48小时之后虽然不发霉，但是面包开始老化，失去原有的风味、口感和营养。该款面包适合家庭烘焙、私家烘焙、各大烘焙连锁门店。
用料：
500g高粉
90g细砂糖
8.5g食盐
10g奶粉
15g鲜酵母
40g黄油
50g鸡蛋
300g水分
做法：
先将配方中的水准备好，我用150g小冰块，200g常温水。
干性材料和鸡蛋放入搅拌缸中，油脂除外。
搅拌至面团表面略微光滑，如图所示，加入黄油。
将面团搅拌至27~28度时注意判断面筋的扩展程度，该款面包的面团温度控制在27~28℃之间。
面筋扩展至呈手套膜状态后停止搅拌。
取出搓圆，放入发酵碗中，在温度28℃，湿度70%的环境下发酵40分钟。
发酵好的面团取出。
倒在台面上。
分割，每只160g，搓圆后加盖，在常温下松弛20分钟。
取一只松弛好的面团准备成型，先如图所示拍扁，中间厚，四周薄。拍的时候注意用力均匀，将大气泡直接排出，但不要拍的太死。
然后翻过来，将一边折起来。（我是折起来，顺时针转了90度拍摄的）
接着按照步骤13的图形，向上折起。朝一个方向旋转搓圆，一般旋转3圈。
搓圆之后接着收成吐司卷的形状。（这样的成型手法更能彰显面包的自然香味和松软的口感，也是山行吐司的最佳成型方式，焙烤时头部侧面不会炸裂）
依次成型好之后请装入模具，然后用手均匀的按压一下（这样有利于面包在后续发酵时的均匀度。）送进发酵箱进行最后发酵，温度35℃，湿度75%，时间45~60分钟。
面团顶部发酵至距离模具边沿2cm处取出。
表面均匀的刷一层薄薄的蛋液。
再用剪刀，用狠、准、猛的姿态，快速的在中间剪一条小口。
最后在中间挤一条很细的黄油，送入烤箱烘烤。
烘烤完毕后出炉，烤好的面包侧面如图所示。
趁热在顶部再刷一层黄油，将吐司的亮度和香味再提升一个梯度。（出炉后，在顶部挤两条黄油，用毛刷速度刷开，刷均匀即可）
待凉后手撕组织如图所示。
待凉后切片食用。
韭黄炒虾仁
用料：
适量韭黄
适量虾仁
适量豆腐干
做菜步骤里的各种调料备好
做法：
韭黄炒🍤虾仁：营养健康还减肥奥
食材：虾仁🍤、豆腐干、葱
姜、韭黄
做法：
1:将韭黄、豆腐干、虾仁、葱姜切好备用
2:虾仁🍤加料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓匀
3:锅内放油先煸炒葱姜出香味倒入🍤虾仁
4:翻炒均匀后、依次放入韭黄、豆腐干、快速翻炒均匀放入盐调味即可
酸菜炖土豆
前一段时间去吃了次藏餐，其中有一道酸菜炖土豆实在让我感到惊艳。作为一个东北吃货，酸菜当然是最爱。但酸菜炖土豆还是第一次吃。软糯的土豆配上酸爽的酸菜，让人欲罢不能。于是，回来便尝试了一下，有成功之处，也有改进空间。分享一下，有兴趣的可以做一下尝尝，毕竟，人生如果没有吃，那还有什么乐趣。
用料：
2个土豆
400克五花肉
500克/袋 1袋酸菜
150～200克食用油
适量生抽
适量盐
少许味精
1段大葱
做法：
备菜

五花肉切片，要厚，大概5-6mm 土豆切小块酸菜过清水洗两遍后挤干备用 TIPS: 1. 酸菜洗的时候要注意每一次用清水洗之后都挤干水分，有些买来的酸菜比较酸，不这么洗吃起来就太酸了哈。2. 没买到五花肉也不要紧，肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切厚片。原因下面再说。
1） 热锅下油 ，待油热后下肉。这时候如果是肥瘦分开的肉，先下肥肉，稍炒几下后下瘦肉。这样做的原因是要把肥肉里的脂肪榨出油来，然后利用油的高温把瘦肉炸成好看的焦糖色；2） 下葱白，翻炒两下，下生抽 ；3） 翻炒几下，下土豆。这时候由于油比较多，基本上就是炸土豆了。这个时间久一点不要紧，要的就是软糯感！！ 
4） 下酸菜。酸菜“吃”油，所以做这个菜一定多放油。多炒一会儿，让酸菜吃饱了油，多炒一会也会缩短整个菜所需的时间——炒熟一点炖就省事一点嘛。
5） 觉得差不多了，下水炖。水量要没过酸菜。喜欢吃烂一点的，就多放点水。然后就炖着吧！期间适时放盐；6）  把水炖的快干了，打开锅盖，翻炒，为的是避免水少了土豆粘到锅上。翻炒啊翻炒，把水尽量炒干。7） 少许味精，下点葱叶子。这时候对我来讲这个葱主要是为了点缀一下颜色。入乡随俗嘛，川菜讲究的就是色香味俱全，我也逐渐发现，菜的色相很重要的！ 
8） 出盘！！！有好看的盘子不妨就都拿出来吧！好东西，要舍得用哦~~~
金沙鱼柳
一人食，一个菜，也要吃的精致些！
今天做一道金沙鱼柳，入口沙沙的，外酥里嫩，唇齿留香。
用料：
1条(约600克)巴沙鱼肉
1包金沙蛋黄调味料
2把生粉
1勺黄酒
半勺姜汁
少许白胡椒粉
1克盐
做法：
巴沙鱼肉充分解冻，用厨房纸吸干水分。
将鱼肉切成拇指粗细的条。
鱼肉条放入盆中，放盐、黄酒、姜汁、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
准备好生粉和金沙蛋黄调味料。
腌制好的鱼肉条均匀的裹上生粉。
锅中放油，油温6成热时逐条下入裹好生粉的鱼肉条，炸至表面定形捞处控油。
待油温再次升高至7成热时下入鱼肉条复炸30秒，外壳金黄酥脆捞出控油。
锅留少许底油，倒入金沙蛋黄调味料炒至起沙。
倒入炸好的鱼柳翻炒均匀即可出锅。
成品，外脆里嫩，唇齿留香。
蔓越莓排包
冬至快乐！各位吃饺子没？今天开始进入寒冬，大家要注意保暖哟！
前一阵子我还风风火火的找来测温枪测烤箱的温度，那时候就说烤箱的上管温度偏高，上周末，上管竟然不热了！看来那阵高温是它的回光返照啊！
25B用了两年多，没少为我出力，200多块，俺觉得也差不多了，所以就没修。开始寻摸新的烤箱，看来看去还是选了长帝的，CVR870，35L,热风循环……找了合适的卖家订货！烤箱到家因为这样那样的原因一直没烤东西，昨天有空烤了好几拨东西，算是试试温度！
热风循环不错，受热均匀。可是我发现烤箱温度偏高20度左右，因为是U形管加热，一侧受热多些，那边的成品颜色深，要想上色均匀需要中间调换一下位置；再有就是烤盘没有25B取的灵活，要费点儿劲才能取出或者放入；千万别认为35毫升有多大，外观尺寸比25B长些，高度差不多，内部感觉还没25B宽敞；门倒是比25B严实一些。里面有灯方便观察，这点不错，暂时就这些要汇报，以后慢慢来吧！
想吃南瓜焗饭，开了一盒淡奶油，也不能都用来吃焗饭，为了不浪费俺把剩下的淡奶油都揉进面团，做了面包！
这是我瞎做滴……
用料：
260g高粉
165g雀巢淡奶油
30g蛋液
20g黄油
35g糖
2g盐
4g酵母
20g蔓越莓碎
适量杏仁片
做法：
A材料除黄油外揉匀然后加入黄油揉至扩展阶段
放温暖处发酵至2倍大小
排气，揉入蔓越莓干，分割成6份滚圆
揉成长条，均匀摆在烤盘上
发酵至两倍大小，刷蛋液，沾上杏仁片
烤箱180度预热，中层18分钟
朴实的香蕉枣糕 适合一家人分享
不知道有多少人试过前个阶段流行的“香蕉+冬枣”的难吃组合？没试过的人想必也听过那味同死人的可怕描述，后来据一个生物化学老师科普，香蕉+冬枣的那股味道实际上是鸟氨酸和赖氨酸在脱羧酶作用下形成的丁二胺或尸胺，前者就是传说中顶风臭八里的腐胺....不过，生食难吃，不代表做成蛋糕也难吃，于是趁着最近烘焙圈越来越热烈的做枣糕的趋势，我们在枣糕的配方中加入了香蕉，做出了味道独一无二的香蕉枣糕！它可不是什么黑暗料理哦，香蕉的加入提升了枣糕本身的香味，融合在一起，枣香+蕉香前后呼应，朴实的枣糕味道登时变得华丽丽起来。方子本身是媲美枣糕王的方子改的，即便不喜欢香蕉的人，换成纯枣糕的，也美味无比，再不去排队买网红枣糕啦~
用料：
5个（要放置常温）鸡蛋
80g枣泥
40g香蕉泥
70g舒可曼细砂糖
70g舒可曼红糖
180g舒可曼低粉
4g泡打粉
2g小苏打
50g舒可曼色拉油
20g水
做法：
先制作枣泥。
150g红枣洗干净在水里泡三个小时，使得枣肉吸饱水分，便于缩短之后煮制红枣的时间。如果没时间，也尽量多泡一会。
泡好的红枣去核，切片。
枣片放入锅中，加入适量清水，没过枣片即可。中间可加锅盖。
煮20分钟左右，视红枣状态而定，至红枣软烂，水分干了即可关火。
红枣加入搅拌机打成枣泥。
其他材料准备。
★如果有人特别喜欢吃纯枣糕的话，可以将枣泥和香蕉泥换成120g的枣泥，水量加到30g即可。
★注意水分问题，我们做了几次，如果是纯枣泥的话清水30g就没问题，加了香蕉，就要适当减少一点水分，主图中是我们没加清水的结果，组织更细密扎实一点，想要更松软的一点，按照我们修改后的配方来。
面粉，泡打粉，小苏打过筛混合待用。
香蕉捣成泥。待用。
室温鸡蛋加入搅拌盆，加白糖红糖，高速搅拌至糖化，且体积膨胀蛋液起泡。
加入枣泥和香蕉泥，中速搅拌均匀。
加入过筛的粉类材料（低粉、泡打粉、小苏打），先慢速搅拌，以免面粉飞扬，拌匀后快速搅打，直到面糊体积变成原体积的二到三倍。
改为慢速搅打，同时慢慢倒入油和水，搅拌均匀。
准备已经垫好油纸的方型烤盘，将面糊倒入，轻震，入烤箱。上下火160℃烘烤50分钟左右，温度和时间随自家烤箱脾气调整
取出放凉，最后撕纸切块。
自己做的枣糕因为无添加，真的比不得街边热卖的枣糕那般枣香浓郁冲鼻，因为即便用优级的新疆大枣搅打的枣泥，闻起来是也温厚，和缓的枣香，加到蛋糕里面吃起来也是飘飘的，缓缓的，像上好的抹茶一样，茶味袅袅，沁人心脾，所以想在枣糕中一口吃出爆发的枣香的人恐怕是要失望了。
再加上香蕉的加入，枣味和蕉味呼应成味的蛋糕，只是一块充满自然枣蕉香的朴实蛋糕，家常而温暖，甜度刚合适，非常适合一家人一起分享。
椒盐豆腐
老豆腐切块，裹淀粉炸至金黄。蒜切末，起锅烧油放一半蒜，放豆腐，加水，放 胡椒粉，五香粉，花椒粉，盐适量。勾芡。放另一半蒜末。出锅。
用料：
老豆腐，蒜，花椒粉，胡椒粉，五香粉
做法：
老豆腐切块，裹淀粉炸至金黄。蒜切末，起锅烧油放一半蒜，放豆腐，加水，放 胡椒粉，五香粉，花椒粉，盐适量。勾芡。放另一半蒜末。出锅。
春饼
用料：
黄瓜条
春饼
肉丝
豆芽
彩椒
葱丝
鸡蛋
紫甘蓝
甜面酱
做法：
超市买的春饼，如果喜欢吃热的可是上锅蒸一下
其他的材料炒好，洗好，切成丝或者条码放在盘子中
吃的时候用饼卷自己喜欢吃的菜就可以拉~~
还可以根据自己口味加些甜面酱吃
超好吃的酱肉包子
刚蒸出炉的包子又白又胖，面皮Q弹，肉汁多多，让人垂涎欲滴，连平时不太爱吃包子的南方人（特指我）都忍不住吃了一又一个……自家做的包子健康和美味，真材实料，暖心又暖胃呀！
参考并集合了下厨房几位MM的包子配方，经过N次试验，自己做了一些调整，终于整理出来的一份美味包子配方，方便以后自己查阅，也方便喜好包子的广大亲友们！独享不如众享嘛！此包子命名为：吴氏酱肉包子好了，哈哈!
注：以下份量为22个包子的份量哈！
用料：
#包子皮：
250g麦芯粉（包子馒头专用粉）
250g克低筋面粉
250g纯牛奶
30g~50g(根据各品牌面粉吸水性而定)凉开水
50g糖
5g盐
5g(或鲜酵母12-15g)燕子干酵母
10克玉米油或猪油
#份量：22个，每张包子皮重40g左右
#馅料：
1斤~1.2斤半肥瘦猪绞肉（3分瘦1分肥最好）
根据个人喜好姜末（我喜欢多一些）
半根大葱（撕去一层皮）
根据个人喜好小葱
1大勺生抽
少许或不放盐
一小勺（适量）糖
一小勺蚝油
一大勺料酒
少许白胡椒粉
100ml（陶瓷汤勺大概6~8勺）凉白开水
少许生粉
少许麻油
少许玉米油或花生油
我用一大勺豆瓣酱（选六月香豆瓣酱绿色胶盒装）
做法：
手揉法：取包子皮配方中20g温水将酵母活化（5分钟后见许多细密的泡泡即可）将除水外的包子皮全部材料揉成面团，注意剩余的水要分多次少量往干粉里加，不要一次就加进去了，成功的标准是：盆光，手光，面光。包子皮组织是否细致要看揉面是否揉到彻底光滑的地步。揉好后放置在干净的超大碗内，盖上保鲜膜室温发酵至1.5~2倍大，大概需要一小时，冷天需要延长发酵时间。
面包机揉面法：将所有材料放置面包机桶内，按程序“生面团”即可，我的面包机是1小时50分钟自动完成！注意：酵母埋在面粉里，尽量避开盐。
包子馅制作：
在肉馅里加入切好的姜末、大葱末、小葱花，然后逐步将盐、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、麻油、豆颁酱一同加进去搅拌一下
馅料中的水用勺子一勺的加进去，边加入水，边用筷子顺同一个方向搅拌，直至水份被肉馅全部吸收！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用（一定要放冰箱冷藏不是冷冻）
是否发酵完成的方法：手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回弹即可使用！
用面包机生面团的朋友在完成整个生面团程序后，撕开面团见密密麻麻的蜂窝状，直接排气就可以使用了。
将面团排气分成2半，其中一半以保鲜膜盖好备用，另外一半搓长，用刮刀切成约40g一块的小面团（我用称来称）
用擀面棍把小面团擀成中间厚，周围薄的包子皮！实在不会擀就用手捏薄边缘也是可以的。
取一张包子皮放在左手手心，用勺子将馅料放放在皮中间，右手食指和拇指提起面皮象者扇子一样把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时间转动包子，一般要有15个以上褶子才会比较漂亮，收口时粘紧压实！
在蒸锅的层架或蒸笼里刷上一层薄薄的玉米油防粘（家中有油布、玉米皮、蒸锅专用不粘油纸就更好了），以厨房纸抹均匀，将包子放在蒸笼/蒸锅中静置15分钟，进行2次发酵！冬天可在锅内放适量的热水，保持一定温度。
开始蒸包子了！
水烧开放包子，注意：包子在蒸的过程中会发大，一定留好空隙哦。中大火蒸13分钟，关火后切记不要开盖，焖2分钟即可。
开吃罗！！！热腾腾的包子皮软弹牙，肉汁又多又鲜美！最主要是安全放心，既暖心还有暖胃！
新口味：香菇猪肉馅，炸一点葱花，制作成葱头油
香菇切碎放入油锅中炒一下，放少许盐调味
放凉后拌入猪肉碎中
包包子咯！
左边这不沾锅超好用，还可以蒸包子！
吃包子咯！
补充肉馅调味：加盐丶蚝油、酱油丶姜汁、鸡粉丶油丶水调味、胡椒粉
大葱包子配方：中筋面粉800g，五花肉500g,肉调料：大葱两根，姜一小块，十三香少许，酱油，蚝油少许，盐少许，油少许，水少许，也可在此方添加泡发好剁碎的干香菇
叉烧馅的做法：梅头肉切成食指指甲大小，放锅中煸炒至水份收干吐油，加入三片姜片＋3粒蒜＋8个红葱头炒香，然后加入黄酒、叉烧酱+南乳+生抽+老抽+蜂蜜(没有可加糖)＋一勺糖，加足够的水煮40分钟左右，肉稍有点酥烂就好了，打个生粉勾芡收汁，撒上一把白芝麻即可！放冰箱两小时凝固就可以用了！温馨提示：煮的过程一定要尝味，馅的甜味一定要大于咸味！
米茶 （减肥清脂）
用料：
大米
做法：
干炒 温度不能太高
小火炒至这个色就OK
肉松海苔饭团
没有故事
用料：
适量海苔
适量肉松
适量米饭
少许麻油
少许寿司醋
做法：
把所有东西混合
把搅拌好的米饭放在保鲜膜上按实后捏成型
外面再包一张海苔
油醋樱桃萝卜
超级简单的菜，可以随意搭配其它蔬菜！
用料：
适量樱桃萝卜（根据大小改刀切块）
一勺醋
两勺橄榄油
半勺胡椒
少半勺盐
半勺生抽
做法：
把所有的调料倒在一个可以密封的瓶子里，用力摇晃直至油醋完全混合，然后浇在切好的萝卜上就可以吃了。
宫保鸡丁
个人做法仅供参考，
用料：
适量油
蛋清1个鸡蛋
1块鸡胸肉
适量盐
炒菜的手勺半手勺糖
半手勺醋
1根葱
1根青辣椒
1个红辣椒
适量花生
适量酱油
适量鸡精
片姜
郫县豆瓣酱
勺淀粉
做法：
如图切成小块
加入一个蛋清
加入鸡精，盐，白胡椒粉
加入干淀粉一点就可以
如图切成小段
油温两城下入鸡胸肉
鸡肉熟了倒出控油
如图
下入豆瓣酱适量，加入酱油
如图
如图
一点盐，鸡精
下入鸡丁，水淀粉勾芡
加入熟花生米
完成，初次上传可能有些不足不明白的评论问我，我一一回复
吃货宝典--金枪鱼芝士面包
这个馅料真的惊艳到我了，之前我一直觉得椰蓉馅的面包才是我的最爱，我宣布从今天开始金枪鱼芝士馅的面包正式加入我的吃货秘籍，我是认真的哦！

制作之前先看一下小贴士。
用料：
面包体：
200克高筋面粉
7克鲜酵母
40克全蛋液
55克冰水
25克炼乳
30克淡奶油
20克白糖
18克奶粉
2克盐
15克黄油
夹  馅：
65克金枪鱼罐头（挤干水后）
45克玉米粒
20克沙拉酱
50克马苏里拉芝士
其  它：
适量芝士粉（表面装饰）
做法：
准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。
把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。
厨师机不同，揉面时间不同，揉到拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
揉到可以拉出有韧性的薄膜（揉好的面团温度不宜过高25度左右为佳）
揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)
趁面团发酵的时间来制作平馅：把金枪鱼罐头的水份挤干放入盆中，加入玉米粒，沙拉酱和马苏里拉搅拌均匀即可（喜欢黑糊椒的可以加一些）。
大概45分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
把面团平匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
面团擀开，每个放30克左右的夹馅。
如图先这样捏起来（不喜欢三角形也可以做成自已喜欢的其它造型）
再把下面的边捏起来，形成三角形（注意要捏紧哈）
将表面微微喷一层水，然后放在芝士粉上，粘上芝士粉，翻过来将多余的拍掉。
全部做好之后放入阳晨12寸烤盘中，进行二发（温度不超过38度）
大概40分钟左右，二发完成。
柏翠P3040烤箱上火160度，下火180度预热好后放入最下层，烤19分钟，中途根据上色情况加盖锡纸（此款烤箱温度稍高一点，具体温度和时间要根据自已的烤箱调整）
成品图
成品图
成品图
成品图
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暖身当归蛋
姨妈来之前和来之后的三天调理滋补起来❤️ 适合睡前吃，暖暖的很舒服，有助睡眠。
用料：
10克当归片
1个鸡蛋黄
少许红糖或蜂蜜
500ml水
做法：
当归片洗净加清水，大火煮沸后小火煲一个小时。
取一只干净的碗，打入鸡蛋黄，加少许红糖或蜂蜜拌匀，也可以不加糖，口味可自己调节。
将煲好的当归水趁热浇在拌匀的蛋黄上，用勺子迅速拌匀即可。
鲍鱼石斛炖猪骨
本道汤用的是正宗的铁皮石斛条，不经人工卷起，炖出的汤水很鲜甜～

最近鲍鱼好便宜，很适合炖汤，这道汤滋阴，清热平肝，滋补壮阳。
鲍鱼是名贵的好食材，炖汤有很多种哦
用料：
适量猪骨
5只鲍鱼
适量铁皮石斛干条
做法：
挑选铁皮石斛干条
挑出长相比较一般的铁皮石斛干条炖，猪骨飞水。
所有材料洗后，放进炖锅炖1.5小时
加适量盐，美味的汤水好啦。
三鲜肚条
一直以来都想做一道儿子喜欢吃的佳肴，没想到这个三鲜肚条却得到了儿子的赞扬，于是儿子每次回来我都会给他做，看到儿子吃得高兴，心里乐滋滋的。
用料：
半只肚条
半只鱿鱼
一根火腿肠
适量鹌鹑蛋
适量黄花
1根莴苣
手掌大一个玉兰片
适量老姜
适量花椒
一根大葱
适量盐
适量鸡精
适量木耳
适量炸肉圆子
做法：
猪肚用面粉，料酒反复洗净后入沸水煮开后五分钟切条备用，墨鱼头天晚上泡发，第二天切片备用，鹌鹑蛋煮好剥壳备用
火腿肠切条，玉兰片切片，莴苣切条备用，黄花泡了打结备用，木耳泡了洗净备用，肉丸子炸好备用，老姜切片，大葱切断
锅里放油热后放老姜，花椒将肚条爆炒出香味，放少量黄酒炒香，再放鱿鱼炒香，加水2500毫升烧开后小火慢炖煮至肚条九分熟
放玉兰片，鹌鹑蛋，肉圆子，盐继续煮十分钟
最后放黄花，莴苣，火腿肠煮五分钟，放一点鸡精起锅开吃，一个字鲜得不摆了。
起锅可以放一点点鸡精
开吃吧
小美版 大米糕
用料：
200克粘米粉
40克糖粉
100克水
80克牛奶
6克泡打粉
做法：
所有材料放入主锅
时间30秒，速度3混合
用刮刀把没混合的面粉刮入锅中再适当混合下
将米浆倒入模具中，约八分满
上蒸锅(已经水开)，中火，约15 -20分钟
出锅啦
自制美味春卷（平底锅版）
用料：
200克面粉
100克水
1克盐
素菜馅/荤菜馅
做法：
面粉加入水盐，揉成光滑的面团，面团盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
松弛后的面团擀圆切成小剂子，擀成薄圆形，擀好的面皮第一张刷上一层油放入第二张面皮，擀成大薄片。放入平底锅中小火烙下，翻面再烙一下。稍冷却后撕开两张面皮。以此重复，速度快的可以一遍擀一遍烙。
这是烙好的饼皮，比蒸锅蒸的要香很多。
馅料自己随意搭配，我准备了黄瓜、土豆、木耳、腊肉。炒熟放入饼皮包好。
这是最常用的包法，记得在饼皮收口的地方擦一层淀粉水或者面粉水。
平底锅放入少许油将春卷放进去，煎至俩面金黄，我喜欢把四面都煎一下，看个人喜好。
侧边煎的时候就这样竖着。
成品，煎的有点过火了，不过不影响口感😂。
吞拿鱼排
吞拿鱼是寿司中的常客。一次偶然的机会我参加了一个公司组织的厨艺比赛，里面的神秘材料就是吞拿鱼。第一次做不知道除了蘸酱油芥末生吃还有什么别的方法。其中一个队友建议用微煎的方式做成吞拿鱼排。这是引用西方煎牛扒的方式。所以这道菜是中西合璧了，取了中餐的腌料蘸酱➕西方的煎扒手法。当然吞拿鱼因为肉质细嫩容易熟，煎起来很快。

这个菜谱我加入了我自己喜欢的调料和蘸酱。希望大家都喜欢，不过每人也可以根据自己的口味来调整蘸酱。
用料：
~主菜~
一块（200克左右）吞拿鱼 （切成三角蛋糕形状）
一小勺盐
一小勺胡椒
适量白芝麻
适量黑芝麻
一小勺椰子油（或者菜油）
~配料~
10粒小西红柿
一小把罗列
一个小牛油果 （切片）
~蘸酱~
一大勺陈醋
小半勺酱油
适量 （提香）芝麻油
做法：
吞拿鱼切好以后用厨房纸擦干 （这样调料容易入味）。把盐和黑胡椒均匀的抹在每个面上面。
把两种芝麻混匀备用。
可以用手或者厨房夹子拿着鱼排在芝麻上面轻轻按压，争取把整块鱼排都用芝麻盖住。
锅开大火烧热以后加入椰子油把火调小一点 （中到大火）。
把鱼排放在锅里煎，每面煎8-10秒钟就好。要做到中间的肉还是生的。如果喜欢比较熟可以多煎几秒，不过生的部分越少口感就会越老。可以适当调整火不要让锅太热了。

注意：如果喜欢吃生一点的，不要煎太久，等煎好了还要醒一会才切，所以会比刚拿起锅的时候要更熟一点。
将所有的5个面都煎好了差不多是这样的。有些芝麻可能会掉下来，不过大部分还是在上面。
煎好了要马上拿出来放在切板或者盘子里。大概放5分钟左右让它继续煮一下，这样也让肉质紧实一点比较好切片。
在等鱼排的时候可以调蘸酱。把酱油、醋和芝麻油放弃一起调匀就可以。我一般放很少的酱油，主要以酸味为主。
鱼排切片摆盘就可以啦！
如果有牛油果可以切片一起吃。吃的时候把鱼片先蘸酱，然后放一片牛油果和罗列叶一口一起吃特别美味。