xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炝黄瓜
我是一个厨房小白，最近才开始学做饭，我想用这个APP的人，有一部分跟我一样，都是不知道从哪下手的，我会把我认为做的比较好的菜，带图上传菜谱，希望能帮助到你
用料：
2只黄瓜
1小勺陈醋
2-3瓣依据个人口味添加蒜
1勺香油
3勺味极鲜
1小勺蚝油
酌情添加盐
做法：
用一只海碗，味极鲜打底，黄瓜切段放在海碗里，铺上蒜末，辣椒，少许蚝油（提鲜）
热油，直到小泡泡不见，热好浇到蒜末上，香味就炝出来了，搅拌均匀就可以开动了
爆炒牛肉（不辣版）
此菜谱源自“希洛大大大大人”的爆炒牛肉，因为吃不了太辣的，所以作了改动。
用料：
一小块牛里脊肉
半个洋葱
小半个胡萝卜
做法：
将牛里脊切成很薄的薄片，一定要切断牛肉的条状纹路，加入生粉、植物油腌制十几分钟。
锅里加少量的油，油热后倒入牛肉大火快速翻炒几下。
牛肉变色即扒拉到一边，放入切成丝的洋葱、胡萝卜、葱白段，翻炒几下，洋葱出香味后与牛肉拌炒，放入盐、倒入料酒、生抽，翻动几下即可出锅。
绿豆芽家庭版
用料：
1小碗绿豆
做法：
大半小饭碗绿豆洗净倒入开水泡24小时
24小时后已破皮
开水泡24小时后用水冲两遍控干水分，表面盖上潮湿的棉毛巾，盖盖避光
盖个盆避光
第二天，每天都要用水至少冲三遍，每次都控干水分盖湿毛巾，避光！
第三天后上面加盖重物，增加豆芽粗度
加重物
第四天
第五天
可以够吃两顿，一半装袋放冰箱
炒肉好吃极啦！
拌苋菜
用料：
500克苋菜
3瓣蒜
适量盐
适量耗油
少量糖
适量香油
适量香醋
一只辣椒
做法：
苋菜去根，留少量的茎，焯水，捞出后凉水过一遍
把苋菜的水挤干，放入小碗里压紧定型，倒出放在盘子中间！
将所有调料混合调匀，沿着苋菜边缘倒入，把蒜末和红辣椒放在苋菜顶部整形就OK了！
吃的时候拌匀！
迷你阿胶固元糕
用料：
2片（60克左右）阿胶
30克黑芝麻
20個核桃
10個紅棗
10克枸杞
60毫升黃酒
60克冰糖
做法：
首先要把阿胶敲碎再放到料理機里打成粉然後放酒里泡半天如果沒有打成粉就要泡3、4天
在泡阿胶的時間里就來把其他材料 準備好。把芝麻、核桃、紅棗、枸杞炒一下、冰糖敲碎
把阿胶、冰糖熬到掛旗
在阿胶掛旗時快速的把材料放進去要攪拌好一種材料再放一種材料
把攪拌好的阿胶快速的放在放有保鮮紙的盒子里然後把保鮮紙弄好就要把阿胶壓實蓋上蓋子放冰箱冷藏一天
把冰箱冷藏的阿胶拿出來切就OK了
爆炒鸭肉
腌制鸭腿爆炒味道好极了
用料：
300g鸭腿
100g红椒
50g黑木耳
10g小米椒
做法：
腌制的鸭腿，过水，将盐味减少
大红椒，切成段
小米椒，切小段
黑木耳，干的黑木耳在泡的时候加一勺糖，可使味道更鲜美
冰冻杨梅
端午节回老家摘了杨梅，一次摘太多吃不完，就做了冻杨梅
用料：
克杨梅
看个人甜度白砂糖
做法：
杨梅先用盐水泡出里面的小果虫，撒点砂糖在杨梅上。看个人的甜度，我不喜欢吃太甜的，只撒了一点点。撒完就可以用保鲜膜封起来放冰箱了。记得放冷冻哦～
这是冻了一个晚上的成果～夏天坐在小院里里吹着凉风吃着沙沙的冻杨梅～酸甜口的～很美味～
6寸酸奶慕斯蛋糕
很喜欢的慕斯蛋糕，做起来简单，吃起来清爽，没奶油蛋糕那么腻。
用料：
1个6寸戚风蛋糕胚
150克淡奶油
200ml酸奶
15克糖
10克吉利丁粉
50克冷水
适量葡萄干
适量装饰水果
50克QQ糖
做法：
1.将6寸戚风片成2片。
2.葡萄干用温水泡半小时，沥干水。
3.吉利丁粉用50克冷水浸泡10分钟,隔水加热至融化，放凉。
4.淡奶油加糖打发至6分有纹路即可。
5.淡奶油里加入200ml酸奶和葡萄干拌匀，再加入放凉的吉利丁液体拌匀。慕斯糊就做好了。
6.放一片戚风于活底模具底部，倒入慕斯液，淹过蛋糕即可，再放一片戚风，再到入剩下的慕斯液。如果要做镜面的，留出一点空间来，不要到的太满。放冰箱冷藏4小时以上待慕斯凝固，再做镜面。
7.镜面做法:50克QQ糖加50克开水搅拌至完全融化，放凉后轻轻倒在慕斯上，入冰箱冷藏1小时，待镜面凝固后即可将水果放慕斯蛋糕上排出漂亮的造型了。
低脂法式奶油蘑菇浓汤
自用 转载自微博@一只圆阿
用料：
250克牛奶
4个蘑菇
适量面粉
适量黑胡椒
适量玉米粒
适量鸡胸肉
适量虾仁
适量盐
适量料酒
1勺面粉
适量洋葱或西兰花，胡萝卜，青豆等
做法：
鸡胸肉切丁，虾去壳去虾线，加入料酒、黑胡椒粉、盐腌制一会。 
期间剥玉米粒，洋葱切丁，口蘑切片，碗中加面粉和牛奶搅拌均匀，玉米粒焯熟。 


锅中刷一层油，煎熟虾仁、鸡胸肉备用。用锅中剩余的油下洋葱炒出香味，加口蘑翻炒一会，倒入牛奶液开中小火加热，倒入全部食材，边煮边搅拌至浓稠即可~ 
开吃
酿紫淮山
这是一道德庆民间小吃
用料：
克500淮山
做法：
将紫淮山磨容.然后煎.中间放猪肉未
将煎好的紫淮山放入煮好的汤味里焖十几分钟
大翠自助食記
大翠每天在吃啥。
用料：
大翠
鍋
食材
做法：
準備
製作
拍照
松软好吃的排骨南瓜盅
我是人见人爱，花见花开的暖心晗爸，今天为大家介绍一道下饭好菜。营养丰富，美味可口。
用料：
若干排骨
一个南瓜
做法：
首先把排骨用清水洗净，最好还是买仔排，看起来整齐，碎骨少，我这个是超市买的，排骨的肉不算很多，多洗几次后，用清水浸泡一个小时，把里面的血水都要浸泡干净，这样才不会腥气，浸泡完后的排骨，再用清水冲洗几遍，最好能把排骨里的水份控干再进行下一步腌制。
接下来就可以腌制了，放入生姜，大蒜头，生抽，老抽，料酒，甜面酱，糖等，然后拌匀，腌制一个小时以上，才能入味。可以稍微咸一点，这样排骨的汁渗透到南瓜里，也有适当的咸味。
腌制后的排骨放入南瓜内，最好挑选圆润一些的南瓜，我这个形象不佳。
然后就可以上锅蒸了，蒸到南瓜用筷子能很轻易的戳进去，排骨吃起来也松软就好了，蒸出来的排骨比煮出来的排骨肉质要松，很好吃噢。这道菜就是比较费时间，费煤气，做起来并不难的。下面是成品，看着挺有食欲的吧。
海参粥
颐，为什么画质被压榨了讨厌！就是一道很简单的海参粥。
用料：
为什么要精确到克小米
反正就是煮粥啊
做法：
已经有视频了为什么还要加图，没有

不想加图
鸡腿香菇闷饭
用料：
250克大米
250克水
2个鸡腿
25克老抽
6克盐
12克糖
3根葱
5朵鲜香菇
做法：
两个鸡腿去骨。
去完骨头洗干净用厨房纸吸干水分放入容器里。
放入老抽和盐、糖搅拌均匀腌制20分钟。
帮香菇切片，香葱打结。
大米洗干净，放入水。
先帮香菇平铺在大米上。
放入腌制的鸡腿🍗和香葱，帮鸡腿皮朝上放。
选择精煮40分钟。
煮好了，好香呀！
先帮鸡腿拿出来放入盘子里。
用饭勺搅拌均匀。
想要好看点可以先帮饭盛放在个小号碗里。
倒扣在餐盘里。
鸡腿切块，撒上适量葱花，也可以烫点绿叶菜放在旁边哦！
好吃的不会觉得油腻，有点像吃肉粽的感觉哦！
油辣椒
用料：
一把花椒
3瓣蒜末
适量盐
2个八角
2勺生抽
1勺陈醋
3个干辣椒/小米辣
0.5勺蚝油
三分之一勺白糖 
1根葱
3片姜
做法：
尖椒洗净切块或对半切
将干红辣椒（喜欢吃辣的放小米辣）擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好
将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用，放入姜片和葱段
放入酱油、醋、白糖烧开后关火，然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好
做调料汁的时候先尝一下，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐（咸一点放的久）
将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将尖椒放进去
然后将拌好的尖椒放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好
酱腌青瓜
用料：
2根青瓜
2个红辣椒
适量花椒
5瓣蒜
适量姜
适量黄冰糖
8克盐
250克酱油
适量油
适量米酒
做法：
青瓜洗净凉干水份或用厨房纸巾擦干。青瓜切小段用勺子把中间的瓜芯挖出来。
再切成小条。
放入盆中，加入8克盐搅拌均均，腌制2个小时左右。
红线椒切段去籽。
热锅倒入适量的油，待油热后放入花椒、姜、蒜片爆出香味。倒入酱油及放入适量的黄冰糖煮沸待凉。
捞出用凉开水冲洗以免太咸并挤干水份。
把冲洗好的青瓜和辣椒段放入已放凉的酱汁中拌均。待腌制1个小时后再倒入适量的白酒翻动拌匀。
把再次拌匀的青瓜倒玻璃罐中。
放入冰箱腌制一晚第二天就可以吃了。
爽脆的酱腌青瓜成品图。
加勒比胡萝卜汁
tastemade S2E6
用料：
一把胡萝卜
1/4 茶匙豆蔻
1/4 茶匙肉桂粉
14 oz炼乳
1/4 茶匙香草精
做法：
胡萝卜切去头尾，削皮，切块。
切块的胡萝卜加水用搅拌机打碎，过滤。
加入炼乳和香料。装杯。
干贝木耳鸡汤
五一去了趟北海
涠洲岛上赶海戏水
海鲜市场购了小青龙，海胆王（拳头一样大），扇贝，金鲳鱼，大鱿鱼，沙虫还有红树林的揽菜和车螺，饱餐几顿好满足，哈哈
回来带上了虾米和干贝
回家第一餐干贝木耳炖鸡汤
用料：
粒干贝15
半只鸡
3片姜
1勺料酒
做法：
锅内加水，一勺料酒和姜片，加入鸡煮开，目的是去血腥气
干贝和干木耳提前用水泡发，干贝约一小时，木耳约半小时
将刚刚煮好的鸡清洗下捞至压力锅，加入泡发的干贝和木耳，鸡鸭模式下约50分钟（事实证明干贝会被压散）
出锅啦，加一点点盐就可以开动啦
波兰种奶油盐面包
最近大家都在做波兰种，那就跟风一把。本着面团可以随意发挥的原则，做成这带着咸香的盐面包。自从和阑尾再见以后，我就越发对甜味失去兴趣了，对咸味的热爱，是不是大脑对失去阑尾的思念呢【正经开玩笑
用料：
波兰种
50克高筋面粉
50克水
1克酵母
主面团
200克高筋面粉
90克淡奶油
50克鸡蛋
30克糖
20克无盐黄油
3克盐
2克酵母
裹入
30克有盐黄油
涂抹
适量有盐黄油
做法：
波兰种的材料混匀，温暖处发到表面起丰富气泡，内部蜂窝组织状。时间随温度变化，主要看状态。室温15度的话放10小时左右吧。
所有波兰种加入主面团材料揉到扩展状态。（图中接近完全）
一发结束后排气分割9-10个，滚圆，松弛10分钟，擀长，做一次四折
收口捏紧
搓成一端较尖长，松弛10分钟
擀开呈瘦长三角形
涂抹软化有盐黄油
在三角形底边中间裹入3克左右冻硬有盐黄油，黄油最好切成长方形
卷起，排入烤盘
2发结束刷牛奶，撒片盐
180度中层20分钟
烤的过程黄油会漏出，形成脆底，很好吃
微波炉红糖燕麦饼干无油
宿舍学生党 简易微波炉 无油 红糖燕麦饼干 女生大姨妈的福音
用料：
适量红糖
适量燕麦片（我用的西麦）
做法：
将红糖用温水化开
倒入麦片 充分搅拌均匀
用勺子舀出适量 造成小饼干大小放进微波容器里
微波炉加热一分半 翻个面30秒
草莓🍓寒天冻
用料：
80g草莓
20ml果糖
60g寒天冻
适量苏打水
适量冰块
适量柠檬
适量薄荷
做法：
雪克壶里加入草莓80g，20ml果糖一起捣碎
冰块加水适量，雪克壶里摇后倒入杯中
寒天冻60g，8颗冰，苏打水九分满
薄荷，柠檬贴片
葱油面
根据下厨房某大神菜谱做的，（用量参考下厨房里的菜谱）最后自己加了小葱和煎蛋，哈哈，单身必备，
用料：
适量面条
适量香葱
适量老抽
适量蚝油
适量砂糖
适量食用油
做法：
调汁，老抽生抽适量
加砂糖，蚝油搅拌
香葱切段，整齐些，小火油炸
快干了
干了，加入调制的酱汁翻炒一分钟
额，忘记照片了，以成品照片替代，待冷却后盛出
加分项目：非菜单里项目
煮面
搅拌，撒上香葱葱末，搁上煎蛋，大功告成
山药排骨粥
冬日食谱。一号。
用料：
500g大米
100g带肉排骨
150g山药
适量生姜
适量料酒
适量小葱
做法：
事先，用盐和料酒腌洗净的排骨。时间长短看个人口味而定。
锅内入水，放入生姜片，在水沸腾时，倒入排骨，煮至半熟。
电饭煲里加入适量米和水，按煮粥健。
粥煮至半熟，倒入排骨和山药。稍后加入适量料酒。焖煮。
最后出锅五分钟前。加盐调味。
调一只可爱的小碗。盛入。撒上葱花即可。
玉米鸡肉丸
减脂菜，孩子也喜欢
用料：
2块鸡胸肉
1根水果玉米
小勺料酒
小勺盐
三勺淀粉
2勺耗油
2勺生抽
2个鸡蛋
1勺白胡椒
做法：
鸡胸肉搅碎，加入调料，加入淀粉，朝一个方向搅动，搅动到起丝，再加入玉米粒搅动

用手捏出丸子，舀出形状
放入已煮开水的锅里
鸡肉丸浮起，就好了
幺儿一口气吃了三个
茄汁虎皮蛋
一大早起来，做了一道美丽又美味的菜，而且也使用了绝佳搭配的哦，我管它们叫黄金搭配：番茄＋蛋。没有比这个更黄金的搭配了，虽然我这次用的是鹌鹑蛋，但丝毫不影响，同样这么营养又美味。
味道不多说了，看着都觉得美味。还是想强调地多说一下：真的非常好吃，西瓜妈妈说：色香味完全俱全。举个手说明一下：我吃了１０个。
用料：
20个左右鹌鹑蛋
一大颗蕃茄
（大概五颗蒜的量）蒜泥
胡椒
盐
做法：
鹌鹑蛋煮熟剥皮，蕃茄去皮切小块
锅里烧热油，用小火将鹌鹑蛋炸至均匀的金黄色，搁盘里待用
锅里放一点点油，将蒜泥炒出蒜香味，再放入蕃茄，炒一下，加胡椒后用小火将其煮烂，最后加入葱花和盐
将煮好的番茄酱起锅均匀地浇在金黄色的鹌鹑蛋上
玉米香菇猪肉饺子
饺子想必是中国人家家户户过年必吃的食品之一…
馅料也是丰富多彩：香菇猪肉，芹菜猪肉，荠菜猪肉，韭菜鸡蛋，大葱猪肉，番茄牛肉，三鲜等等让人眼花缭乱…
五一太忙，就包点饺子放着存口粮。
这次我做的馅料用料丰富，口感层次明显，味道也十分好吃!
玉米的清甜，香菇的清香，胡萝卜的软嫩，木耳的爽脆，口感丰富。
那么…学起来!
用料：
600g猪肉末
400g玉米
100g香菇
100g胡萝卜
一把黑木耳
一小把香葱
20g盐
10g胡椒粉
5g鸡精
一汤匙白糖
二汤匙食用油
一汤匙香油
三汤匙生抽
一汤匙老抽
做法：
猪肉洗净，去皮，剁碎成肉馅。（我买的猪肉是三七分的肥瘦肉）
玉米洗干净，去掉玉米须。掰成玉米粒。
黑木耳泡发洗干净，胡萝卜洗干净，香葱去根洗干净。
全部切成末。备用。
香菇洗净，切成丝然后切成碎末备用。
姜洗净，切片切丝然后切成姜末。放入肉馅中拌均匀。
把所有切好的碎末放入一个大碗，加入盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，食用油，香油，搅拌均匀。（根据馅料多少自己调整味道）
哒哒哒～
搅拌好的馅料。（因为东西太多，用料丰富，所以建议直接用手去抓均匀，我是直接带一次性手套搅拌的。）
如果时间充足，可以自己擀面皮，自己擀的面皮软和好吃一些。我因为忙就偷懒直接买的成品面皮。这是包好的成品。
锅内加入底油烧热，码好饺子在锅内。大火先煎3～5分钟，随后放入没过1/2饺子的水量，盖上锅盖大火焖煮，水开后改小火。10分钟左右水快干大火煎。煎到饺子底部金黄酥脆，即可关火出锅。
煎好啦出锅啦～
装盘。
饺子蘸料味碟：两汤匙红醋，一汤匙生抽，葱末适量，蒜末适量，辣椒油2汤匙，1/4汤匙白糖，搅拌均匀即可。
是不是看起来食指大动呢!
饺子香脆可口，外酥里嫩。
玉米的清甜，香菇的清香，胡萝卜的软嫩，木耳的爽脆，口感丰富。
当然营养也十分丰富。
那么…学起来吧!
配上一碗黑米小米粥，早餐和晚餐就不用愁吃什么啦～
川味家常鱼
鱼调料都是留给小白用的
做鱼本来就很简单
用料：
1条鱼
5片姜
1.5勺豆瓣酱
1根大葱
5瓣蒜
50粒花椒
20个泡椒
2块泡姜
两勺料酒
2克盐
做法：
准备材料自己喜欢的鱼
我家喜欢白鲢鱼
提前马鱼，料酒，丢丢盐，葱，姜，花椒，拌匀放一会儿，煮前，少放点芡粉拌匀，下锅煮鱼不容易煮老，掌握得到火候得放不放都行

自家泡的泡椒酸菜，没得市场有卖的
姜蒜八角，大料有点就行了
切好的配料
下菜籽油，我喜欢炸葱头，喜欢你就弄，不喜欢就不弄
油热丢进去炸哈儿就行了

下酸菜罐里面抓起来切好的配料，炒干水吵香
大蒜，八卦大料再放下去继续吵
再放郫县豆瓣
大火吵吵吵
加水，水烧开多煮哈儿，烧水期间，可以放点猪油进去，，我们那儿的习惯
出香味了
再放鱼，先放大坨得再放小的
也就几分钟四五分钟起锅
个人情况自己看到办
不清楚尝
起锅装盆，开吃
香菜小葱，韭菜都可以谱面上
喜欢吃菜提前焯水得菜放在盆下
也可以鱼起锅
汤留在锅里把菜丢进去煮哈就可以捞起来了
酒酿红豆松饼🥞
酒酿以独特的清甜冲出重围
以前做过香蕉松饼
香蕉的甜可以免去放糖

这次的酒酿松饼一定不要吝啬酒酿的量
正大光明的“吃酒精”
加了红豆 和面粉的组合提高了蛋白质的生物价
配上酸奶和水果

这个早餐搭配可以啦！
用料：
100克/90克全麦面粉/普通面粉
2个鸡蛋
80ml酒酿
适量红豆（熟/可提前煮好冷冻）
2克泡打粉
25➕10克糖
其他装饰
适量酸奶
适量水果（例如草莓/蓝莓等）
做法：
材料准备。
泡打粉和面粉混合。鸡蛋/酒酿/25g糖/三分之二的熟红豆混合。
粉类材料加入液体材料中混合均匀即可，不要过度搅拌。静置10分钟。
此时将剩余红豆和10g糖搅拌均匀备用。
酸奶（我用的自制希腊酸奶）和四大勺酒酿（不在配料80ml中）混合成流动状态备用。
还可以用一点希腊酸奶放在盘子变，固定水果装盘。（用奶油可达到同样效果）
锅小火倒入一勺面糊，倒入之后不要动，自然流淌成圆形。出现小泡泡（图二状态）的时候翻面再煎15s-25s（根据自家锅薄厚不同）即可出锅。图三四再翻就有点晚啦，我的锅薄，翻晚了会糊。可尝试几次找到适合的翻面时间。
制作完成一个后，将锅离火，或者在旁边放一块湿抹布，每次放在上面，再倒入下一次的面糊，为了防止锅太热影响颜色和内部成熟。
全部完成装盘。
淋上酒酿酸奶和红豆沙就好啦。
松饼里面也有红豆哦。
六寸草莓蛋糕
用料：
30克细砂糖
45克牛奶
10个草莓
5g柠檬汁
100g奶油
1个戚风蛋糕
3个鸡蛋
50克低筋面粉
做法：
蛋黄3个，砂糖，牛奶，食用油，低筋面粉
打发蛋清
两个混合翻拌均匀
放至模具中
烤制完成，放凉
戚风蛋糕切开，抹奶油，放草莓粒
随意摆放，撒上糖粉，完美
秘制好吃的猪肉白菜包子
和好朋友学的好吃的肉馅做法，做了儿子最喜欢的猪肉白菜包子，这个方子也可以做锅贴。
用料：
400克面粉
230克水
4克酵母
300克猪肉
50克打肉馅水
500克白菜
1个蛋清
少许葱末
少许姜末
1勺生抽
1勺食用油
1勺香油
2勺盐
1勺五香粉或者十三香
1勺蚝油
1勺鸡精
做法：
把400克面粉+200-230克水，根据面粉吃水量决定，放4克酵母搅拌成絮，然后下手活成光滑的面团，我自己用厨师机和面，低档和面即可，包子面团要稍微软一点。
趁着发面的时候处理一下馅，猪肉馅300g，少量多次加水，肉馅选用肥瘦的梅花肉馅，今天我加了大概50克水。
肉馅变成粉红色，比较黏糊了加玉米油或者其他食用油，加香油，搅合一下加入一个蛋清，继续搅和至粘稠，
加入葱末、姜末、生抽、十三香或者五香粉、蚝油，搅拌待用。
白菜先竖着切成条，然后切碎，稍微剁一下，放6g盐杀一下，20分钟，把水攥出来。
我家里有韭菜，加了4根，提味道，没有可以不加，然后搅拌均匀，最后加入一勺鸡精，搅拌均匀，尝一下咸淡。
搅拌均匀。
面发好了，揉压排气，松弛15分钟。
分成大概30g左右一个的面剂，揉圆松弛15分钟。
包包子。
将包子放入锅内，小火上气后，转中小火15分钟，关火后3分钟，轻轻取出，这个方法不会烫死酵母，不会有死面的现象，包子各个松软喜人。
用这个馅做的锅贴也特别美味哦。
卡通立体糖霜饼干
@宝贝僖儿 的卡通立体糖霜饼干，亲自展示艺术对于生活的良好影响！在饼干这方小小空间里，手绘出孩子们喜欢的卡通形象，再使用糖霜上色，营造生动立体造型。 暑期孩子的绘画启蒙，从这个饼干开始！
用料：
#饼干材料
200g低筋面粉
1个鸡蛋
100g黄油
60g糖粉
0.5g盐
少许香草精（可选）
#糖霜材料
6g蛋白粉
13g温水
90g糖粉
少许各色食用色素
#辅料
食用铅笔
挑针
做法：
黄油室温软化，软化程度为手轻轻一按可以按一个窟窿，一次性加入糖粉和盐，打发至黄油发白，比原先膨胀大概2倍大。
分两次加入鸡蛋液，打发至蓬松状态（打发好的黄油状态是那种蓬松轻盈的）。
筛入低筋面粉，拌匀后揉成团，装入保鲜袋擀平，放在冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏好的面团，擀成大概厚度在3毫米左右的面皮，再用一个正方形的饼干切模印出饼干。
将印好的饼干胚，放入垫油纸的烤盘内。
COUSS前后火自动补色烤箱CO-530E，提前上下火170度预热好，将饼干放入中层，烘烤约20分钟。
烘烤结束，饼干出炉转移至晾架上放凉，备用。
准备糖霜：将蛋白粉加入温水，用刮刀拌匀，再加入糖粉打发均匀。
取需要的糖霜，加入适量的温水，一次一点一点的加入，调成稍有流动的糖霜，将糖霜装入裱花袋，剪一个小口。
饼干装饰：先填充好饼干表面所有白色糖霜的部分。
用食用铅笔画好要画立体糖霜的地方。
先准备填充小熊的棕色部分材料：取少许的白色糖霜，加水好后加入少许的棕色色素，用刮刀拌匀后装入裱花袋内，同样剪一小口。
填充好小熊的脸部，不匀的地方可以用挑针挑匀，填充颜色需要注意的就是间隔的地方需要一个填充好放凉凝结后再填充下一个地方。
按装饰小熊一样的步骤方法，填充好其他卡通动物的颜色；眼睛、音乐符号用食用黑色素笔画好，饼干真的非常可爱呢。
成品
咖啡吐司布丁
属于吐司星人，咖啡星人，牛奶星人，鸡蛋星人，于是诞生了此款 咖啡吐司布丁
用料：
2片全麦吐司
200ml牛奶
1个鸡蛋
随意葡萄干、蔓越莓干任何你喜欢的果干（可选）
蜂蜜（可选）
一小袋速溶咖啡
做法：
将吐司切成约2-3cm的小丁
将果干在凉开水中净泡一会儿（否则会烤焦）
将吐司丁一层一层铺平放入容器中，将空隙填满为止（需要有深度的，可放入烤箱的容器）
将鸡蛋与牛奶搅拌均匀，放入咖啡粉，喜食甜味的可放些白糖红糖什么的（我用的是原味咖啡粉）
缓缓倒入铺满吐司丁的容器中，不要太满。
放入烤箱中开烤吧（根据自家烤箱脾气调节时间火候，我家的烤了8分钟，因为是小烤箱没有火候调节，所以无法告知火候，抱歉）
烩面
简单却营养丰富
用料：
个西红柿             1
克面                  250
朵木耳                 10
2个鸡蛋
1个胡萝卜
1个白菜
1根蒜
五毛钱的量豆芽
少许辣椒面或者火锅底料
做法：
准备材料，切丁切丝自己看着办。
热火冷油，如果有辣椒面就用辣椒面，没有就用火锅底料，炒香后加入西红柿炒软，再加入所有配菜。炒至出水，加水准备煮面。
水煮开，如果料太多，就把料捞起到碗里，再煮面。
最后用小平底锅煎个鸡蛋，加点火腿肠，洒上蒜，齐活。开吃。
💛轻芝士蛋糕10寸方模💛
首先我想我要感谢母爱的伟大，不是说我伟大，是说母爱伟大。婚前很喜欢吃轻芝士蛋糕，但从来没想过自己来做，也从没想过我自己能做出蛋糕来。直到这次疫情，全国百姓都待在家里，对，我也是很无聊的，看到朋友圈很多好友开始晒自制美食，看到好多好友都做了蛋糕，我平时都是在市场买的蛋糕，面包，之前还充了卡的，老家的蛋糕总是差强人意，可能是因为我吃过很多好吃的吧😂我就萌发了做蛋糕这个念头，请教我的好友，她竟然叫我先学会放弃😅😂然后我就开始淘宝买烤箱，烘焙四件套，蛋糕模具，低筋面粉，奶油奶酪，黄油，好多好多，就开始学做蛋糕了。第一次做蛋糕是某个晚上，我跟老公讲：老公，我想做个蛋糕给儿子明天当早餐。（经常买蛋糕面包给我儿子当早餐吃的）他说那你就做吧。然后我就准备材料，第一次做，超紧张，模具还没到，用电饭锅内胆蒸的，算成功了，起码不是蛋挞皮😅现在这个10寸的轻芝士蛋糕是第10几次做蛋糕吧，不记得了，所以，如果是新手一定要有信心，耐心，认真去做。新买的烤箱建议买个烤箱内置温度计，看看烤箱温度是否偏高，这点很重要！

我这个方子是刚烤出来温热时吃好吃，自然冷却了好吃，冷藏后也好吃，冷藏后回自然温度也好吃！总之怎么都觉得好吃😋～
用料：
358克奶油奶酪
70克黄油
200克牛奶
100克低筋面粉
20克玉米淀粉
135克（不喜欢甜的可以110克）白砂糖
10个鸡蛋
5滴柠檬汁🍋
做法：
10个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，再把奶油奶酪，黄油，牛奶倒进一个盆里隔水加热到45度左右，用蛋抽搅拌均匀，搅到细腻无颗粒后加入蛋黄（全程小火加热）快速搅拌均匀，拿出来，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀无颗粒。柠檬汁🍋加进蛋白里，蛋白打发至湿性发泡，白砂糖要分3次放入蛋白中，打到有大弯钩那种，不要干性的，会裂。然后把蛋白用搅拌棒弄1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀后倒入蛋糕模具内，要垫油纸或者油布，出炉后才比较好拿出来，轻芝士蛋糕很脆弱，很嫩的～
水浴法：上下火140度烤90分钟。时间到了之后可以焖十分钟这样，再出炉。
烤好后不会塌，不缩腰，刚刚好
切的不好看～
我儿子喜欢加上开心果吃，2岁半的小男孩，无敌小吃货一枚～
🤍第一次做的轻芝士蛋糕🤍
刚出炉切的轻芝士，口感也很好，绵密细腻～        参考“美丽女神经”的房子～
百香果生乳蛋糕卷（夏日风情卷）
这个方子是转载来的。。。
之前下厨房有，不知道为什么没有了。。。这个蛋糕卷是我吃过夏日里最佳口感蛋糕卷，清清凉凉，酸酸甜甜，没有以往蛋糕卷的甜腻，令人欲罢不能。最重要的是，成功率非常高……
这个蛋糕卷很特别，因为里面包着的，是带着百香果浓郁香气的鲜奶油，酸甜的风味既清爽又好吃，蛋糕也是松软又充满蛋香，喜欢百香果的话可以尝试看看，这个带着夏日风情的蛋糕卷哦，这次我用的是ukoeo猛犸象的风炉制作，其他烤箱（平炉等用180度）
用料：
（鸡蛋用55g-65g规格）蛋黄糊
低筋粉50g+生粉10g水50g+细砂糖10g+色拉油40g
蛋黄4个
蛋白霜
柠檬汁5ml蛋白4个
白砂糖40g
百香果奶油
动物性淡奶油200g+糖16g
百香果果汁50g（果肉压榨）
百香果肉20g
做法：
分蛋后蛋白入冰箱冷藏；油和水及砂糖10g一起称好；低筋面粉和玉米粉一起称好；烤箱开始以180度预热。
首先将油、水和砂糖充分搅拌均匀，呈现乳化的状态。
将低筋面粉和玉米粉一起筛入。
打蛋器以画“Z”字型，或是“∞”的方式，将面粉搅拌至无粉粒，不要画图，这样容易让面糊出现筋度。
一次加入一颗蛋黄，一样以步骤4的方式搅拌均匀。
蛋白霜用高速打10几秒后，出现粗泡就加入柠檬汁。
继续高速打出更多泡泡后，加入三分之一的糖。
高速打到有一定膨度，蛋白会有一点黏在搅拌棒上的时候，再加三分之一的糖
膨度更为明显的时候，搅拌棒可以拉起蛋白霜但会落下，倒入剩下的糖，注意这之后就要改成低速来打。
用低速，打到可以拉起小弯钩的状态即可。注意：要成功打出细致到位的蛋白霜，搅拌棒要在盆中不断画圈，搅拌到每个角落，搅拌盆也可以适时的转动四分之一圈，最后一定要用低速让质地更为均匀，这样的蛋白霜才会稳定也不怕打的太过。
挖一大勺蛋白霜至蛋黄糊盆，用打蛋器用捞起轻轻甩下的方式，搅拌到看不见蛋白霜的纹路，但要注意盆底容易有蛋黄糊沉淀，可以用刮刀辅助翻起，然后搅拌均匀。
将步骤11全部倒回蛋白霜盆，可以倒在刚刚挖起的地方，这样才不会一下给蛋白霜太大的压迫。用大一点的刮刀，不断的从盆中央先切开然后从底部翻起来，像是写“J”，然后盆子要逆时针转动约四分之一圈，不断重复动作至拌匀。
成功的蛋白霜是流动性不会很高，感觉有点膨度的，如果很稀的话就是消泡了！烤出来的蛋糕就长不高很紧密哦。
面糊倒入烤模（底部有垫一块油布或烘焙纸/白报纸），左右摇晃让面糊分布均匀，也可以用刮板辅助刮平，然后将烤模震2-3次震出气泡。
放入UKOEO风炉烤箱中以150度烤11分左右，烤盘掉头再烤7分钟，时间到可以戴着手套轻拍蛋糕，有“嘭嘭”的声音就烤好了！如果是“沙沙”的声音就还要多烤几分钟。
糕出炉先重摔一次震出热气，用刮刀沿着旁边画一圈，铺上一张烘焙纸，盖上冷却架后整个倒扣过来，然后撕开底部的油布或是烘焙纸，因为我是要做正卷，所以又再倒扣回来，让有烤色那面朝上冷却，反卷就让底部朝上，但不管哪面朝上都要用烘焙纸虚盖着以防变干。
作鲜奶油霜：取两个百香果的果肉果汁（约60-70g），加入糖拌匀，室温高的夏天，打鲜奶油的钢盆及搅拌棒，都要事先放入冷冻库冰镇（约5-10分钟即可）。
钢盆底部垫冰水或保冷剂，中速将鲜奶油打到有纹路出现，但还是会是流动的状态，然后将百香果加入。
改成用低速打发至不会流动的状态。
正卷蛋糕正面（有烤色面）朝下，上下斜切掉一小段，然后涂抹上百香果鲜奶油，靠近自己的这端堆成一座小山，另一端涂薄薄的即可。
用擀面棍辅助，拉着底部的纸抬起蛋糕，然后先让蛋糕变成一个[C]，再抓着擀面棍及纸往前拉，让蛋糕卷起来，最后用擀面棍收紧，两端折起放入冰箱冷藏。
卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少30分钟再切片，刀子可以冲一下热水擦干，每切一次都要冲一下，擦干净再切，就可以切的非常干净利落哦！
鲫鱼豆腐汤（汤系列一）
用料：
1条鲫鱼
2块嫩豆腐
1个鸡蛋
3片姜
2根葱
1勺料酒
少许盐
适量食用油
适量开水
做法：
买回来的鱼清洗干净 去掉肚子里的黑膜 淋上一勺料酒 抹上少许盐腌制10分钟 然后准备葱段 姜片 豆腐切块 
起锅烧油 油可以多点 先煎一个荷包蛋备用（荷包蛋可以让汤更白 味道更浓）
剩下的油煎鱼 全程小火 在锅底放入一勺盐 不要频繁翻面 这样才能保证鱼皮不破  煎至两面金黄盛出 然后洗锅（不洗锅煮出来的汤会有很多黑色的东西 不美观 还油）
锅中倒入开水 大火 放入鲫鱼 荷包蛋  葱段 姜片 几粒麻椒  盖上锅盖煮8-10分钟左右 
撇去浮沫 让汤浓白的关键在于火候要大  用开水只是让汤变白的时间更快而已 
再倒入豆腐煮5分钟 加入适量盐即可出锅 
一碗鲜甜滋补的鲫鱼豆腐汤就做好啦
🌹粉玫瑰蛋糕
作为新手第一次裱出玫瑰花的作品。
用料：
70克牛奶
6大个鸡蛋
100克低粉
60克糖
60克玉米油
5滴柠檬汁
500克淡奶油
根据颜色调整用量草莓粉或者甜菜根粉
新鲜水果切丁
这个量的蛋糕糊够同时烤一个六寸圆形+一个8寸桃型。
做法：
准备制作戚风蛋糕坯。                                              1分离六个鸡蛋，蛋白盆加柠檬汁，入冷冻室冷冻。蛋黄简单搅拌冷藏备用。盆中放入全部牛奶，玉米油，五分之一糖，手动打蛋器充分搅打乳化。筛入低粉，由于盆子小，我分三次筛入低粉。w型搅拌，无结块后加入蛋黄液，w型轻柔搅拌均匀细腻，防止起劲。用后蛋法搅拌蛋黄糊，比较容易细腻而且不容易长时间搅拌起劲。                    2先预热烤箱，上下火130度。然后打蛋白霜。先高速打，出鱼眼泡加剩余的糖量的三分之一，继续打出细小泡加三分之一，继续打，细腻出纹路加剩下三分之一。（打蛋白最好不要平凡停下来，右手持打蛋器，左手在搅打过程中撒糖即可。）转低速继续打，右手绕圈，左手转动打蛋盆，尽量保证所有位置都均匀充气。蛋白霜有了阻力时再稍加搅打，倒扣打扮盆不会流动掉下来，与盆壁粘合紧紧的，就是差不多了，达到这个程度就立刻停止，以防止打过。                              3混合面糊。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌，大致混合即可，不需要很均匀。再加入三分之一的蛋白霜，轻柔翻拌。将混合物倒入剩下的蛋白霜里，这一次要充分翻拌均匀，不要出现蛋白快。打到位的蛋白霜是不容易消泡的，放心混合均匀。
将面糊从30cm告诉倒入阳极模具，最多八分满，抬高模具10cm自然落在桌面上，5-10次，只到震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火130-150度烤50-60分钟。具体时间和温度真的只是参考。以前用150度50分钟，开裂严重，表面糊了里面还是不熟。用120度60分钟也是不熟。现在用140度60分钟比较适合，不会很干而且里面熟了。在最后的五分钟可以调高上下火，给表面上色。如果掌握不好，可以烤箱开个用小牙签从边缘往中间插入，拔出如果没有粘面糊就是熟了。或者用木铲轻轻的在蛋糕表面拍一拍，如果有沙沙声就是不熟。烤好蛋糕立刻倒扣，充分冷却，一定要凉透后再脱模。没凉透脱模蛋糕会塌会缩，我就经历过。。。
1一半淡奶油加入30-50克糖，高低打发至羽毛状纹路，奶油细腻有光泽，转低速，手感有阻力，提起打蛋器有大尖角不弯曲，打至9分硬度，用来做夹心比较稳固。当奶油从有光泽羽毛状转变为纹路消失，豆腐渣样就是水油分离，打过了。一层蛋糕上抹一层奶油，加水果粒，加奶油，抹平，加第二层蛋糕，以此类推，我加了四片，三层夹心。将奶油剩余抹在所有蛋糕表面，薄薄一层覆盖即可，不用抹光。甜度完全按个人喜好，加不加糖都不会影响奶油打发。                                                                               2另一半奶油打发至7分硬度，要细腻有光泽。不用太硬，否则抹面会粗糙有小气孔。用裱花袋剪小口，放入奶油挤在蛋糕表面侧面，用盘圈方式，这样蛋糕表面侧面就覆盖一层厚度一致的奶油。这时候抹刀出场，抹面方法可以搜搜视频，我也是抹面新手。如果实在抹不光滑，把抹刀稍加热一下再抹，会融化表面的奶油，可以更光滑。                                                                                3剩下的不多的奶油，加入果蔬粉，搅拌一下看看颜色调节用量到喜欢的颜色出现。再用打蛋器低速搅拌几下，搅到果蔬粉均匀，奶油再硬一点，到8分硬，裱花不容易化。                              4裱花就是随意发挥了，有什么花嘴有什么装饰就简单构思一下，动手玩吧！
蛋糕朴素，插上同色系的装饰品，会更丰满。送给弟弟家孩子满月的礼物。家人很喜欢。
红烧猪蹄
把煲完汤的猪脚进行红烧，一物两用！
汤好喝，猪蹄好吃！一次过满足两个愿望！
用料：
猪脚
冰糖
酱油
老抽
盐
做法：
猪脚洗净（买回来的时候先斩好件），锅中烧开水把猪脚放入飞水。
飞好水的猪脚用水冲洗，用钳子去除未去干净的毛，用水洗净，（和煲汤的粉葛一起）放入电压力锅中，加入没过材料表面的水。选择蹄筋功能，保压时间设定20分钟。
压好的猪蹄捞出备用。
锅中放入适量冰糖和水，煮至冰糖融化，糖水变至淡黄色，将猪脚倒入，拌匀。加入适量酱油、老抽、盐，拌匀后煮至猪脚上色均匀即可。
米酒冲蛋
最佳夜宵。妈妈的味道。
用料：
鸡蛋
米酒
做法：
半碗水烧开
水滚后加入一碗米酒烧开
米酒烧开后放入红枣（个人喜好）煮几分钟
鸡蛋打散，倒入正在沸腾的米酒，并快速搅拌。
倒完之后搅拌一会就完成啦。要是喜欢吃甜的就放点糖～
下饭菜-湘味萝卜丝炒牛肉
老家是湘西的邻家姐姐为我们做了他们当地著名的萝卜丝炒牛肉丝，实在太下饭了，一口气吃了两碗饭。认真学习了姐姐的方子，学做湖南人。
用料：
250克牛肉丝
1勺淀粉
1勺生抽
1勺料酒
1勺花椒粉
半根萝卜
盐
鸡精
1把花椒
8个干辣椒
做法：
用了安格斯AAA的牛肉，好奢侈的感觉
牛肉切丝，用生抽、淀粉，料酒腌一下
加入花椒粉少许
锅内加多一点油，榨花椒油
油热后捞出花椒
下牛肉丝炒变色，加料酒，生抽，加干辣椒继续炒
加入萝卜丝
翻炒至萝卜丝软，盖锅盖焖一会
略微收干汤汁，还要留一些汤汁，出锅撒葱花
萝卜丝浸入花椒的麻和辣椒的辣，汤汁拌饭很好吃
牛肉的味道和萝卜的清甜，麻辣鲜香
鸭肉炖芋艿
天气一凉就想吃点炖菜。
用料：
鸭肉
芋艿
姜片
蒜
葱
干辣椒
八角
生抽
老抽
黄酒
糖
盐
黑胡椒
做法：
鸭肉切块，芋艿洗净去皮后，切滚刀块。
锅内倒入橄榄油烧热，放入姜葱蒜炒香。
鸭肉皮朝下放入锅内将表面煎黄。
倒入芋艿翻炒均匀，倒入老抽，生抽，黑胡椒，黄酒，糖，黑胡椒翻炒均匀。
倒入一碗开水，转小火，盖上盖子小火炖40分钟。
转大火揭开盖子收汁，加入盐调味即可盛盘。
纯西瓜绵绵冰
西瓜的质地也会影响绵绵冰的质地哈，麦子用的这份西瓜正好有点沙，刨出来的西瓜沙细腻无比，想想，纯水果做的冰沙，心理更愉快了，完全不怕长肉好吗！
用料：
300g西瓜冻块
适量薄荷(装饰)
做法：
提前一晚将西瓜切块放入冰箱冰冻。
取出冰冻好的 西瓜，加入机器的入冰口。
打开机器开关，将把手下压，刨西瓜牛奶冰。
口感细腻，冰爽满足！
极简版奶香原味磅蛋糕
假期静下心来翻阅了下烘焙书籍，获益良多，在《蛋糕圣经》里看到了一个被作者称为完美磅蛋糕的极简版做法，作者通过添加牛奶增加蛋糕的湿润感和加强乳化，采用的是粉油拌和法，大大降低了制作难度，蛋糕还超级好吃，标准的美式黄油蛋糕口感。原书只有文字，没有图片，配方也是欧美款偏大，我试做了下，调整了部分配方，减了糖，拍了步骤图，分享一下这个好方子，特别适合新手和打发不好黄油的。
用料：
35克牛奶
130克
鸡蛋
3克香草精
130克低筋面粉
110克细砂糖
½小勺泡打粉
1克盐
150克无盐黄油
最后涂刷酒糖液
8克蜂蜜
8克朗姆酒
三能SN2070磅模所用模具
上下火175℃烘烤温度
55分钟烘烤时间
做法：
分别称好低筋面粉，细砂糖，泡打粉，盐等所有干性材料，低粉泡打粉混合过筛入搅拌盆中，黄油软化至室温，能用刮刀抹开的程度，鸡蛋打散，加入牛奶和香草精，用手抽混合均匀。模具铺好纸准备好。

用电动打蛋器最低档将所有干性材料混匀。
干性材料混匀后加入所有黄油，一半步骤1的鸡蛋液混合物，用电动打蛋器低速搅至看不见干粉，干性材料湿润。用刮刀刮下盆边面糊清理干净。
将电动打蛋器调到最高速，打发一分钟，使面糊呈松发状态，分两次加入剩下的鸡蛋液混合物，高速搅打，每次要打至蛋液被吸收融合不见液体再加下一次。每次搅打20至30秒。
加完蛋液后高速搅打一下调整好面糊。同时烤箱预热至175℃。
完成的蛋糕面糊如图，松发羽毛状。
将面糊倒入模具，用小号刮刀整理成两边高中间稍凹的形状，震下模，大致把面糊抹平顺点。
将模具放入预热好的烤箱，175℃烘烤55分钟，用竹签检查无湿黏后出炉。
将蜂蜜和朗姆酒混合搅匀。趁热把蛋糕各面涂刷一遍，晾至室温用保鲜袋密封保存。
明日的盒饭—虾仁豆腐
用料：
半块豆腐
100克虾仁
适量盐
适量生抽
适量蚝油
适量白胡椒粉
4瓣大蒜
2根香菜
做法：
虾仁挑去虾线清洗干净，豆腐切块，大蒜切片，香菜切碎备用。
油热后加入蒜片爆香。
加入一碗开水，放虾仁、豆腐并加盐、糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油调味。
中火煮10分钟。
加入香菜后出锅。
香辣蟹
周末团队去鄂州梁子湖两日游。
回来时老板送了几只螃蟹，由于昨天才刚刚吃过清蒸的，看到家里正好有包海底捞调味料（暑假买来做龙虾剩下的），就决定来份香辣蟹，就是清洗比较麻烦耗时，烧起来超级简单，希望对爱做美食的小可爱们有一点点帮助。
很久没有更新下厨房了，新建菜谱都不会编辑了😂
用料：
克盐
个八角
勺豆瓣酱
勺料酒
片姜
做法：
清理螃蟹。蟹身和蟹脚分离，蟹脚留肉多那一截，并刷洗干净。蟹身后面那个分公母的剪掉并把蟹身刷洗干净，然后把蟹身一分为二。
清洗蟹脚
本菜谱唯一使用的调味料，半包足矣
.锅里放油，把蟹身按图三样子排在锅里再开火，（后开火的原因是怕放蟹身的时候油溅到脸上[捂脸]），蟹身稍微煎一会关水拿出蟹身。这个煎的目的是怕后面炒的时候把蟹黄炒散了。
油锅里放年姜，放半袋海底捞调味料，可根本蟹来决定放多少料。料放好后，开小火慢慢煸炒，炒出香味后放蟹脚蟹身迅速翻炒，当蟹都沾满酱料后，倒一罐啤酒，然后改中火，等锅里烧开后，改小火焖。
大概20分钟后，啤酒差不多也快烧干了，放葱，香菜，就可以起锅啦。
纽约客疯狂追捧的Levain Bakery经典核桃巧克力曲奇
转载自韩国YOUTUBER데라세르나de la Serna频道
原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=Hs5Z6GvpAvU

配方约可做10-12个曲奇

这款曲奇号称是人生在死之前一定要吃的纽约3大曲奇之一

Levain曲奇外部酥脆，内馅湿润柔软.. 
是由浓郁的巧克力和满满的什锦坚果内馅填满的曲奇 
是以分量足而且尺寸大而著称~

纽约本地人还有许多旅客为了买这个曲奇从早上就开始排队 
这家店的名气也自然不用多说了.

所以参考了最为人知的经典食谱..
尝试着做了这个曲奇,,  因为糖度太~高
所以调整了几次之后更新了这个食谱^^::

这个曲奇不会让你感受到特别甜的味道，而是可以尝到一丝酸涩味道的
因为用了黑巧克力和牛奶巧克力做混合，将曲奇的味道更上一层.^^

原本的食谱里没有放入香草精 这个呢根据个人喜好
自行选择就好~ (作者是为了祛除鸡蛋的腥味稍微放了一些.)

详细内容请通过视频确认!

⭐⭐做前必看⭐⭐
作者已经把原食谱的砂糖减少到一半去制作了^^:
如果想体会正宗的口感 那么就把細砂糖和黄糖的量乘以2哦！！也就是細砂糖200，黃糖200（嚇人的糖量！）
最近也有廚友反饋說，糖減到100克（應該是細砂糖和黃糖各50克）還是覺得甜，但是別的廚友按照配方沒有覺得甜，所以我建議第一次做還是按照下列給出的克數來製作。如果覺得甜，再自己酌情增減糖量唷！

2020.09.11更新：
最近也有一些厨友反映说，烤的时候没有自动塌陷，可能是捏的时候捏的太紧，所以在冷冻后烤制比较难摊开。所以在捏成球形的时候，不要捏太紧哦！！

2020.10.22更新：
最近发现有一些厨友买的是代可可脂巧克力来制作，然后做出来的巧克力不是融化的效果。代可可脂巧克力不算是真正的巧克力，这款饼干一定要用真正的巧克力来做才好吃！比如法芙娜，可可百利等品牌。
如何判断是不是真正的巧克力：看配料表，如果含有植物油或者棕榈油的基本上就是代可可脂巧克力啦！

⭐⭐⭐⭐2020.01.20更新：
作者新增「双重巧克力」口味，反馈也是棒棒哒！可可风味的饼干底，夹杂着融化的巧克力，巧克力爱好者一定喜欢！配方如下：

#干性材料
中筋面粉200克
低筋面粉100克
可可粉50克（推荐法芙娜可可粉）
玉米淀粉3克
小苏打2.5克
泡打粉4克
玫瑰盐/海盐2克（做菜用的盐请放1克即可）

#湿性材料
无盐黄油（冰）200克
黄砂糖/红糖110克
细砂糖50克
室温鸡蛋2个

#风味材料
巧克力300克（牛奶巧克力150克+72%黑巧150克，不计成本的推荐法芙娜）
用料：
#经典口味
#1.干性材料
200克中筋面粉
120克低筋面粉
1 tsp玉米淀粉
1 tsp泡打粉
1/2 tsp小苏打
1/4 tsp盐
#2.湿性材料
200克无盐黄油（冰）
100克细砂糖
100克黄砂糖
2个室温鸡蛋
1/4 tsp香草精(可不加）
#3.辅料
300克黑巧克力+牛奶巧克力
260克核桃
做法：
先对食材进行预处理：视频中作者用的是生核桃，所以作者用热水先煮了一遍。煮好后用凉水冲一下，晾干水分，放入锅中炒到表面变黄。将已经处理好的核桃完全冷却之后，简单的用手掰碎碾碎，待用。
（此处可以省略预处理的步骤，如果处理的话可以吃到更加香醇的味道而且也会让核桃掉皮更干净。处理的方法呢在视频中详细给出了。为了更好的口感，核桃不要碾的很碎用手大概掰碎放入）
将巧克力切成块状待用。将鸡蛋提前30分钟拿出打散准备好。一定要用室温的鸡蛋不能用冰的鸡蛋。
把所有干性材料放入碗中搅拌均匀。（为了接下来和面的时候减少一些搅拌力度，这一步请不要偷懒哦！）
将冰凉的黄油切成小方块.（Levain曲奇不同之处是使用冰凉的黄油，这样外皮才能有酥脆的口感）
在大碗中将冰黄油块，细砂糖，黄砂糖放入，用电动打蛋器打发冰黄油.（这个曲奇的打发黄油步骤不用做的太完美. 只需将黄油打散成膏状就可以，不懂的可以看视频）
分3次放入鸡蛋液，为了让蛋液被快速吸收，请将电动打蛋器开到高速旋转，每次加入蛋液都请确保上一次的蛋液被完全吸收再加入下一次蛋液。（在这时候如果放入冰的鸡蛋液会立刻出现水油分离的情况。一定要将在室温下放置了30分钟的鸡蛋打散之后一点点加入并搅拌）
筛入所有的干性材料，搅拌至粉末大概还剩 10~20%未被吸收的程度，然后加入巧克力和核桃，换成刮刀简单搅拌一下（这个时候要注意一定不能搅拌过度 看着材料调整搅拌程度是非常重要的.）
在烤盘里放入曲奇面坯，控制在每个曲奇90~100g之间，捏好模样排列好.
（不要把面坯捏的太用力，将曲奇的样子做的粗糙一些，每个曲奇之间都留出间距）
将整形好的曲奇坯放在冰箱冷藏室里冷却1小时.（冷却的过程中曲奇的风味会更好,, 模样也不会太松散会以厚厚的样子来烘烤.）
烤箱用200度预热，用175度烤14分钟. ( 作者使用的烤箱是UNOX烤箱，温度是偏高的.需要根据每个家庭自己烤箱的情况来调节温度和时间)

通常来说，200度预热之后，在190度下烤10~14分程度的话就可以了。烤好的判断基准是曲奇外皮烤到金黄色就可以了。
将曲奇从烤箱里拿出放置15分钟，然后放到冷却架完全冷却.（还留有温度的Levain曲奇，内馅仿佛是溏心蛋一样的半熟状态，大家可以参考一下。等完全冷却之后就会像司康一样有筋道的口感）
作者认为曲奇隔1~2天吃的话会更好吃,因为作者周边的熟人反馈都很好。
强烈建议伴着咖啡或者牛奶一起吃！核桃，巧克力和曲奇放在一起嚼起来的口感特别好,这个口味是很难尝到的口味。
非常适合作为礼物送人！
木耳肉片
生活追求健康、美味，这道木耳肉片以木耳、青笋为主，少量肉，味道清爽、鲜香，不用担心长胖和其他健康问题。
用料：
30g木耳
30克猪肉
250g青笋
1根葱
2颗泡辣椒
1块泡姜
3克盐
小半勺生抽
3g淀粉
做法：
木耳泡发、洗净后沥干水分，青笋切马耳朵，猪肉切片，泡姜泡辣椒分别切片切丝。
瘦肉加生抽、料酒、淀粉、少量油码匀。
菜油60g烧热，下肥肉炒出油，下瘦肉炒散后，下泡姜泡辣椒炒至肉熟，下入木耳和青笋炒至混合均匀，用淀粉、盐、味精加20g水调汁淋入，加葱段炒，起锅装入碗中。
什锦酥【蛋挞皮版】
做烘焙的都知道，植物性黄油不好。开酥确实是比较麻烦，尤其是大夏天，很多人（包括我）偷懒买现成蛋挞皮。
上周买了一大袋51个在冰箱，做了两次还有剩下，别说，这蛋挞皮还真的酥得不行。于是，各种酥就这么来了。
用料：
5个大号蛋挞皮
2根珍妮珍馐纯肉香肠
适量玉米
适量青豆
适量蛋液
适量盐
做法：
1.蛋挞皮、香肠解冻。
2.玉米、青豆掰出粒粒，香肠切小。
3.取出蛋挞皮包入馅料。
5.捏好用叉子压一压。
6.刷上蛋液，划几刀。
7.放入美的fun烤箱，200度15分钟。
豆渣蛋卷 消耗豆渣
完美消耗豆渣，不需要忍受豆渣蛋糕的奇怪口感了。
第一坨面糊倒下去时方子里还没有面粉，直接变成了满盘的炸裂状杂碎（汗-_-||其实口感不错），造就了第一版封面图布满渣渣的蛋卷机。
如果是满盘尺寸，大概出品6-8个蛋卷。
为啥出品量那么小呢，主要是因为我做了，只有我一个人吃。
用料：
1个鸡蛋
30克砂糖
75ml豆渣
15ml可可粉
15-18ml油
20ml面粉
5ml 可有可无。用的话溶解在水里。蛋白质粉
做法：
鸡蛋砂糖打发
可可粉油面粉豆渣拌匀
加在一起翻拌均匀。
蛋卷机上烤一次，三分钟后打开看程度。记录时间。第二次调整
我使用的豆渣质地如图。湿润，无明显流动液体。
质地如图
面糊会有点稀稀拉拉，不是很细腻光滑，可能是因为我用的豆渣里除了黄豆还有莲子鸡头米薏米渣渣？我也不晓得。
点开大图可以看到成品质地。
因为非常脆，所以完全感觉不到豆渣的存在。
拌麻辣鸭血
鸭血除了做鸭血粉丝汤、还可以涮、做毛血旺、爆炒等。我今天做的是拌麻辣鸭血，天气渐凉，用的是温拌的方法。
用料：


鸭血:300克
姜末:3克
蒜末:10克
葱末:5克
精盐:2克
鸡精:2克
精品生抽:9克（海天特级一品鲜酱油）
陈醋:11克
麻椒油:5克
辣椒油:10克
香油:3克
料酒:少许（焯鸭血用）


做法：
鸭血大多都是盒装的，取得时候一不小心会弄碎，其实一个小窍门就能解决 。把鸭血盒底部朝上，用剪刀减掉底部的四个角，再翻过来，正面朝上，用小刀穿透鸭血到盒底部，划透塑料膜的四个边，撕掉塑料膜，倒扣，就能轻松取出来了，决不会碎掉。（见上图）
取出的鸭血可以放到盐水里泡10分钟左右，这样切的时候不易碎。
这一盒鸭血正好是300克。
用同样的方法可以取内脂豆腐。
锅内加水，烧开，倒入鸭血和料酒，煮制其熟透，捞出，沥干水分，放到盘里。

焯烫时间根据鸭血块的大小决定。

我切的块大约2.5--3厘米块，焯了约4分钟。

加料酒焯水是为了去腥。
取一个小碗，放精盐、鸡精、精品生抽（海天特级一品鲜酱油）、陈醋、辣椒油、麻椒油、香油、调成碗汁。
👉调味汁根据自己的口味增减。
葱姜蒜切末。

葱姜蒜末放到焯好的鸭血上。
把调好的料汁浇到鸭血上即可。
芒果酸奶慕斯配椰香淋面
某天晚上突然想到的搭配，很清爽，适合夏天，看似复杂，但是却不难操作哦，失败率不高~
用料：
# 戚风蛋糕
正常大小2个鸡蛋
30g低筋面粉
5g玉米淀粉
20g水
20g玉米油
蛋黄用5g白砂糖
蛋白用35g白砂糖
#酸奶慕斯
200g酸奶
120g淡奶油
25g白砂糖
4g鱼胶片
#芒果慕斯
180g芒果泥
120g淡奶油
30g白砂糖
4g鱼胶片
#椰香淋面
90g椰浆
130g牛奶
6g鱼胶片
5g玉米淀粉
15g白砂糖
#装饰
适量芒果粒
做法：
戚风蛋糕步骤
将蛋白与蛋黄分离（装蛋白的盆，一定一定要保证无油无水）
先处理蛋黄，蛋黄当中加5g糖搅拌均匀，有香草精的话可以加一点。加入20g玉米油，搅拌均匀，再加入20g水，搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌到没有颗粒，但是注意不要过度搅拌
称35g糖，打发蛋白。电动打蛋器中速，分三次加入白糖，蛋白打发到硬性泡发。就是把打蛋器提起来出现尖尖的角。打发过程中注意观察，可以多次提起打蛋器观察。打发好的蛋白应该是非常细腻，几乎看不到泡沫的（烤箱开始预热165度）
用刮刀舀三分之一打发好的蛋白到蛋黄当中，翻拌（像炒菜那样从底部往上翻拌，一定不能画圈搅拌，会消泡），翻拌好之后倒入剩下的蛋白当中，翻拌均匀，翻拌好的蛋糊应该是非常细腻的，淡黄色
倒入6寸模具中，稍微用劲震几下，把大的气泡震掉。放入预热好的烤箱，中层烤30分钟，烤好以后拿出来从高处往下震一下，再倒扣冷却。冷却后脱模，切两片1厘米厚的蛋糕片备用
酸奶慕斯：
鱼胶片用冷水泡软。
酸奶加入细砂糖搅拌到砂糖融化。淡奶油打发到6分发左右，就是开始产生纹路的时候。把酸奶加到淡奶油当中用蛋抽搅拌均匀。把泡软的鱼胶片倒掉水，放到微波炉加热10秒到融化
将融化的鱼胶片加到慕斯糊当中，缓慢的边加边搅拌，防止结块
6寸蛋糕模底部放一片蛋糕片，倒入酸奶慕斯糊，放入冰箱冷藏2个小时左右
芒果慕斯
将芒果加糖打成泥，鱼胶片冷水泡软
淡奶油同样打到6分发，与芒果泥混合
鱼胶片把水倒掉之后，同样微波炉加热到融化，慢慢加入芒果慕斯糊当中
把酸奶慕斯从冰箱中拿出来，盖上一片蛋糕片，再倒入芒果慕斯糊，放到冰箱冷藏过夜
椰香淋面
椰浆，砂糖，牛奶混合，筛入5g玉米淀粉，鱼胶片冷水泡软。将搅拌好的溶液放到火上，小火加热到有小泡泡产生。加入泡软的鱼胶片，搅拌均匀，室温冷却到变得粘稠，开始给慕斯脱模
慕斯脱模
热帕子放到慕斯周围捂一下，就可以轻松脱模啦
做淋面
把蛋糕放在烤网上，下面放一个烤盘。淋面溶液变粘稠之后（像比较稀的酸奶），一气呵成的淋下去
想要淋面厚一点，还可以再淋一次（因为淋面溶液其实有多余），多余的淋面可以加一点牛奶，做成布丁（真的好吃），等淋面稍微凝固，就放到冰箱冷藏至完全凝固
加一些芒果粒作为装饰
切块的时候要注意，每切一刀都要把刀洗干净再切下一刀，而且尽量不要来回切，就从上往下一刀切，这样切面会比较好看
多放几张图，美美哒
很夏天的味道
当归红糖煮鸡蛋
在家可以做的药膳
功效①、抗缺氧作用；②、调节机体免疫功能、具有抗癌作用；③、护肤美容作用；④、补血活血作用；⑤、抑菌、抗动脉硬化作用。
用料：
一两片当归
1个鸡蛋
一块红糖
做法：
红糖和当回
鸡蛋煮熟
当归用水泡5分钟
鸡蛋用牙签扎孔
放在锅里住上10分钟就可以了
砂锅煲仔饭
作为地道的两广人，都知道煲仔饭是多么的好吃，为了能够自己在家制作，特意入手了一个黑乐砂锅，3.5升一家四口非常实用。
用料：
3杯大米
2根腊肠
半截腊肉
1个鸡蛋
3颗青菜
1勺蚝油
2勺生抽
适量白糖
做法：
把大米提前用清水泡1-2个小时，让大米充分吸收水分
砂锅放入少量的玉米油
黑乐砂锅盖上盖子，大火烧开转中火煮饭
趁着这个时候，准备好所有的其它材料（如果担心来不及，可提前准备）
腊肠切成小片备用
大火烧开以后转小火
几分钟后看到米饭水已干出现小孔。
将腊肠和腊肉依次摆放后，中间打入一个鸡蛋，再焖上几分钟。
油菜洗干净放入锅中煮至断生，捞起备用。
将蚝油酱油和糖混合备用。
最后将青菜摆放好，淋上刚才调制好的酱汁，再焖一分钟就可以了。
成品
蒜蓉粉丝蒸龙虾
用料：
1只龙虾
1把粉丝
12瓣大蒜
2根葱
5勺适量李锦记蒸鱼豉油
做法：
龙虾清洗干净，拆两只龙虾脚、拆开头，减去腮、尾巴从中间破开一半、这只龙虾很大只、虾膏都有，看起来黑色，蒸好红色
蒜头🧄拍打切碎、葱白切碎
锅内放油，加入蒜末葱白末
倒入蒸鱼豉油
烧开倒入碗内备用
差点忘记；粉丝提前用开水泡软就可以了
碟底2勺酱汁再铺入粉丝龙虾🦞摆好，酱汁淋上
水开放入蒸锅、龙虾大只我蒸了15分钟、撒葱烧油淋上....好吃的蒜蓉粉丝龙虾就好了
记得淋上热油 就可以开吃了
柠檬百香果鸡爪
用料：
只鸡爪
个小米椒
瓣大蒜
片姜沫
勺料酒
个百香果
根香菜
个洋葱
根小葱
勺醋
个柠檬
勺生抽
克盐
克水
克白糖
盒黄瓜、魔芋、藕
麻油
耗油
白醋
芹菜
蒜沫
青椒
做法：
鸡爪去脚趾，对半切开，放姜片和料酒，煮15分钟。捞出用明水迅速冷却备用。
准备芹菜、藕、香菜、魔芋（焯水）、黄瓜、小米辣、青椒、洋葱，切好。
大锅放入鸡爪、柠檬（去籽、挤汁）、百香果、洋葱
倒入盐、生抽、白醋、姜末、蒜沫、白糖、耗油、麻油、小葱混合酱汁。
充分搅拌，盖盖，放入冰箱4小时即可，期间翻动几次。
裱花蛋糕----超萌小黄人
可爱的小黄人大眼萌，喜欢的不得了，可爱吧！
用料：
1个酸奶蛋糕体
300ml奶油
少量巧克力甘那许
30ml糖粉
10ml朗姆酒
少许蔓越梅干
做法：
奶油加糖粉打发到六成，加入朗姆酒，打发至不流动坚挺状态；蛋糕体分两层，抹上奶油，加入朗姆酒浸泡的蔓越梅干，抹胚；巧克力甘那许沟边，色素加入奶油，裱花嘴裱起来，一个蛋糕就出炉喽！
升级版~芝士烤蘑菇
在素烤蘑菇的基础班上升级一点点，不喜欢吃芝士可以不放，少油无盐原汁原味~~
用料：
口蘑
芝士
盐
现磨黑胡椒
做法：
口蘑去把洗干净，用厨房纸巾把水吸干
锅里倒一点点油，把蘑菇碗朝下，小火，烤30秒，蘑菇碗一圈变色就可翻面了
翻面后不想加芝士的，就直接盖上锅盖，小火继续烤一两分钟，蘑菇碗里出水了就可以开盖撒一点盐一点黑胡椒，就可以吃啦
加芝士的话，翻面后就立刻在蘑菇碗里放上芝士碎，要多，盖上盖子小火烤到芝士融化
加盐加黑胡椒，就好啦。现磨的黑胡椒比黑胡椒粉好吃，不会太咸
东北菜之家常凉菜
家常凉菜是东北每个家庭都必备的家常菜，就算出去吃饭也基本会点这道菜
用料：
黄瓜
大白菜
干豆腐
胡萝卜
绿豆粉丝
香菜末
猪肉里脊
蒜末姜末
香油
醋
糖
盐
生抽
植物油
花椒大料
做法：
猪肉里脊切丝
黄瓜，干豆腐，大白菜，胡萝卜通通切丝
大白菜切丝后用盐拌一下杀出水分，然后攥干水备用
绿豆粉丝用凉水泡一会（这样煮熟的更快）
锅里倒水，放入绿豆粉丝煮熟，放入凉水中，粉丝凉了之后沥干水
将黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，绿豆粉丝，香菜末，蒜末姜末放入一个碗里，放上盐，白糖，醋和生抽
锅里倒入油，油热后放入花椒大料榨一下，再倒入切好的猪肉里脊丝翻炒，肉熟后，连带将锅里的油和花椒大料一起倒入放好菜的碗里，再倒上一点香油，拌好就可以吃啦
Dayu下酒菜｜泡萝卜山胡椒焖鱼
每次舅舅来了都会让他做这道菜，它的精华在于你吃完了鱼之后，用浓浓的汤汁泡饭或者煮面..简直不能太好吃了
用料：
2斤新鲜炸干的鱼肉
配料：
少许（口味重可多加）泡椒小米辣
少许（口味重可多加）泡菜萝卜
3汤匙郫县豆瓣
1汤匙山胡椒
少许（口味重可多加）蒜块姜碎
少许（口味重可多加）香芹粒
少许油
少许（口味重可多加）胡椒粉
少许（口味重可多加）葱花
一点鸡精
一点盐
做法：
锅中倒入油. 油温微微发热
准备图片上的材料：泡椒萝卜（泡椒萝卜有些食谱）小米辣、碎姜、碎蒜、芹菜碎、山胡椒、葱花.
先放入泡椒萝卜、小米辣、山胡椒、碎姜碎蒜.翻炒出香味. 再放入郫县豆瓣（一汤勺）继续翻炒.然后加入啤酒. 啤酒只能少 ，不能多.（害怕鱼肉焖太久，口感太软）
拿出提前炸好冷藏的鱼，放入汤锅中. 中火慢炖. 
撒上胡椒粉、鸡精少许.
另一口锅可以煎豆腐. 
豆腐一定要耐心的煎，让它的水分蒸发.
汁水减少一些的时候，就放入豆腐.
放入香芹粒、再撒少许盐.
差不多锅中汁水收干的时候，就出锅.
出锅的时候撒上一点葱花
是一道下饭菜. 好吃的
奶油寿字蛋糕
今天外婆70岁生日，做了个10寸蛋糕。写字功底要练过，这个寿字太差劲了。
用料：
8个鸡蛋
120g低粉
64g油
64g牛奶
120g糖
做法：
水果随意摆放
用草莓酱写的寿字
小吊梨汤12m+
最近的天气变化太快，忽冷忽热，我和喆哥都有点嗓子不适，这两天的饮食也得清淡好些了。各位宝妈记得给宝宝们及时增减衣物，注意饮食。给大家推荐一道很适合这个季节的“养生汤”，很有地方特色的老北京小吊梨汤。很多餐馆也会有这道饮品，其实在家煮起来也特别简单呢，先看视频做法吧。
用料：
1个梨
做法：
主料：雪花梨1个（500g左右）、银耳10g、话梅5颗、枸杞5颗
配料：冰糖30g、盐适量
银耳用水泡发，20分钟左右，掰成小块。
雪花梨用盐反复搓洗干净，削梨皮，保留梨皮备用。
雪花梨用盐反复搓洗干净，削梨皮，保留梨皮备用。
雪花梨用盐反复搓洗干净，削梨皮，保留梨皮备用。
雪花梨用盐反复搓洗干净，削梨皮，保留梨皮备用。
梨肉切小块。
锅中放入梨块、银耳、话梅、枸杞、梨皮，水1000g左右。
锅中放入梨块、银耳、话梅、枸杞、梨皮，水1000g左右。
锅中放入梨块、银耳、话梅、枸杞、梨皮，水1000g左右。
锅中放入梨块、银耳、话梅、枸杞、梨皮，水1000g左右，煮30分钟
加入冰糖，略煮2分钟。
水份熬煮下去1/3即可关火。
过滤出汁，开喝吧。