完美蛋糕卷～手残党御用配方-不开裂不掉皮
蛋糕卷的配方五花八门。
有直接套用戚风配方的，有用戚风配方减少了低粉克数的，有用好多好多鸡蛋的。
看着实在眼晕、头晕……

在此献上一个脑残也能记住，手残也能做好蛋糕卷的配方。

热着卷，凉了卷，都不开裂！也不掉皮！真的太完美了！！！

来了来了，前方高能！铛铛铛铛～～

一个28*28cm常用尺寸烤盘的量。
所有的材料都是40g！！没错！
蛋糕蛋糕，除了4个蛋，要变成糕，只需要用到其他4种材料：低粉、糖、奶、油，它们的用量都是40克！！
4个蛋，4种材料（都是40克）。
这么好记，材料表都不用看了吧？哈哈哈哈哈！

要是想做厚一点，就4蛋变5蛋，40g低粉变50g，其余材料都不变。👌

此方子用的是“后蛋法”，也就是先筛完面粉，再加蛋黄制成“蛋黄面糊”。后蛋法在搅拌面粉时要特别注意别搅拌过度，使面粉起筋。
如果掌握不好，建议还用“前蛋法”。也就是牛奶🥛、油、蛋黄，同时加在一起搅拌均匀至完全乳化（看不到油星，完全融合为一体），然后再筛入低筋粉拌匀。
具体方法可参考戚风蛋糕的方子👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104594726/
用料：
4个鸡蛋
40克低筋面粉
40克牛奶
40克玉米油
40克细砂糖
做法：
烤盘铺上油纸或油布。备用。                                  其中一头稍微长出来一些，方便之后裹着擀面杖，卷蛋糕卷用。                                          不长出来也没事，其实我都不用擀面杖，直接用手卷。
称出40g的糖，备用。白砂糖也行，绵白糖也行。没问题哒！咱们这是手残配方，别纠结！嘎嘎嘎～ 
【奶+油混合】 牛奶40g，玉米油40g，充分混合搅拌均匀，充分乳化，也就是几乎看不到油星。也可以在这一步同时打入4个蛋黄，一起搅拌乳化。                                                如果这一步就打了蛋黄，那后面加蛋黄的时候就不要再加了哈！此方一共只用4个蛋黄。
【筛粉拌匀】 往乳化好了的牛奶和玉米油混合液体中，筛入40g低筋粉。                                     一定要过筛哦！面粉不过筛 容易结块，不好拌开，会加大后面步骤的难度。                        将筛入的40g低粉全方位碾拌至细腻无颗粒。                                                                        ⚠️碾拌，不要搅拌哦！搅拌过度容易使面粉起筋，后面就不好和蛋白霜融合了。                 如果做了失败，先不要急着给低分，在这一步，筛低筋粉之前，先把蛋黄打进来，充分乳化之后再加面粉。
【分蛋（4个蛋）】，拌好的奶油面糊中打入4个蛋黄。                                                                  蛋清打到一个无水无油的盆中，备用。夏天建议放冰箱冷藏中，低温保存更容易打发。冬天无所谓。                                                          ⚠️注意，蛋清里如果有碎蛋壳、或是蛋黄液，哪怕只有几滴，也要用勺子弄出来哈！      不然新手不好打发。                                               手残可以，但要努力补救。哈哈哈哈～
【蛋黄面糊】将4个蛋黄和面糊搅拌至充分混合。蛋黄面糊混合到多细腻，烤出来的蛋糕卷就有多细腻哦！
去，预热烤箱去！上下火160度，开热风。  根据自己烤箱脾气来调整温度哦！                                 如果你的烤箱实际温度要高，那就适当调低一些。要是烤箱实际温度低，那就自行调高。
【打发蛋清1 】把最初准备好的白糖放在手最方便够着的地方。开启你的打蛋器。                 先用低速搅打蛋清至起大泡泡，加入1/3的糖。                                                                         不用那么纠结，差不多就行。你觉得是1/3那它就是1/3，哈哈哈哈哈～
【打发蛋清2 】加入1/3糖之后先低速搅打几下，让蛋清和糖互相适应一下彼此。这跟谈恋爱一个道理，一点一点试探，合适了再接着下一步，是吧？                                                 低速转中速搅打至泡沫变细。也就是大泡泡变小泡泡，再加入1/3的糖。
【打发蛋清3 】已经加了两次糖了，继续把小泡泡蛋清打到细腻状态，也就是几乎看不见泡泡了，把剩下的糖全倒进去！                    继续中速搅打到【湿性泡发】，也就是有个【大弯钩状态】。                                                                     打发蛋清全程大概只需要3-4分钟。不要过度打发哦！过度打发烤好了卷起的时候容易裂。                                                                        带大弯钩的湿性泡发，是柔韧不开裂的关键～。                                                                        辣个黑点是鸡蛋里自带的哈，不是脏东西。
【蛋白和蛋黄面糊融合1 】用刮刀挖一勺蛋白扔到蛋黄面糊里。不要纠结挖多大量，这还是跟谈恋爱似的，先一点点试探，让蛋黄面糊先接受一勺打发的蛋白。                                                                        一勺哈，一勺。然后用“划Z字法”融合它们。                                                                        可以像视频中一样，先从一头把刮刀竖着深插到底，往另一头划，边划边往上挑。                  往里划挑或往外划挑都行，按个人习惯走，怎么顺手怎么来。                                                      在你的神助攻下，蛋白很快就会和蛋黄面糊你侬我侬，不分彼此。
【蛋白和蛋黄面糊融合2 】趁热打铁，把剩下的蛋白全刮进蛋黄面糊里。                            由于这次蛋清量大，除了“划Z字法”，还要加上“排山倒海翻拌大法”。                                把刮刀平着插到蛋黄面糊底部，然后像火山爆发一样，抬起来，翻着把抬上来的部分扔到一边去。                                                            如果是从中间插入，那翻到左边或右边都可以。如果是从左边插入，那就翻到右边。同理，从右边插入，那就翻到左边。（我都啰嗦成这样了，你还学不会？给我多做几次！练到会为止！）                                                     如果遇到成团的蛋白，就用“划Z字法”破了它！然后继续翻拌。                                            翻拌的同时，另一只手如果能同时转动面糊碗，融合的速度会更快。                                    不能也没关系，只是显得没那么牛逼而已，不影响成功率，放心！
【倒模】把在你的努力下，相亲相爱融为一体的蛋糕糊糊，从距离烤盘10-20cm的高度倒进烤盘里。                                                        然后依次往四个角稍微倾斜，使蛋糕糊遍布烤盘。                                                                   这个方子流动性很好，一般是不会出问题的👌。                                                                       （如果这次做出来的蛋糕糊比较稠，流不动，可以用刮板帮着刮平表面，然后！下次要换大一点的鸡蛋，或是自动加一个蛋哦～。  ）。                                                              烤盘四个角都有蛋糕糊之后，轻轻震动烤盘，或是双手按着左右晃动几下，震出气泡，使蛋糕体更细腻，没有洞洞。
【送进烤箱】再啰嗦一遍，上下火160度，热风。中上层，25-30分钟。                             如果烤箱只有三层，那就放中层。如果烤箱有四层，那就放从上往下数第二层。                 20分钟之后要时不时地来探望一下，根据上色时间决定是要烤25分钟还是30分钟。
【出炉脱模】先从离台面30cm的高度摔一下烤盘，震出热气。                                               然后用脱模刀（好吧其实我没有，我用的裱花刀，嘿嘿～）划开没有油纸的边边，将蛋糕片拎出来，或者拖出来，嘿嘿！           
趁热撕开油纸，就会出现完美的毛巾面。                       一面是咖啡色的光滑正面，一面是鹅黄柔嫩的毛巾面。                                                                                
你想卷哪面，就把哪面冲上，在垫了油纸的烤网上晾一会儿。大概晾个两分钟，就可以趁热卷起来了。                                            
卷蛋糕卷没啥手法，跟做紫菜卷饭一样，跟卷席子一样。                                                 重点是要轻柔、要卷紧！相信你行的！                          卷好后裹着油纸，原地放着晾凉定型即可。                  刚卷好的蛋糕卷两头都是丑丑的，要把它们切掉，才是美美的切面哦！                                             由于两只手都要卷，没法拍视频。之后一定补上。
如果要吃原味蛋糕卷，那就是它了！          忽略我的切面不够好看，我家刀不好，刀不好，刀不好。嘻嘻……                                       如果要吃夹心蛋糕卷，卷起晾凉后，可以重新把它打开，你可以抹果酱，可以抹奶油、夹水果，还可以抹沙拉酱、蘸上海苔肉松神马的！                                                             加上有灵魂的内涵，再重新卷回去就好了，不用担心会开裂哦！