xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
爽口腌萝卜
我对白萝卜一直无感，但自从在同事那吃了一次腌萝卜之后，仿佛打开了新世界，方子是根据同事口述加上下厨房里做了一点点修改，其实大致是一样的。
用料：
1根中型长萝卜
若干片生姜
2个小米椒
几勺酱油
几勺米醋
大量白糖
做法：
先将萝卜洗干净，去皮，切片
切好的萝卜放入容器中，加很多白糖，腌制约3小时左右，把萝卜的水份完全腌出来
腌好后，根据萝卜的量去配调料，调料中酱油和醋的比例是3:2，不用放盐，酱油本身的咸味代替了盐
浇上调料，拌的时候要拌匀，过一夜就能吃
看着是不是很有食欲，没错，吃起来也特别爽脆！
酸甜可口的茄汁山药，我可以吃一盘！
山药是秋季最养生的食材之一，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药还可以生津润燥，因此有滋养皮肤、毛发的功能。
这道茄汁山药，酸甜可口，山药绵密沙甜，令人食欲大增，不需要用新鲜番茄，妙多番茄沙司简单一做即可调成酸甜茄汁，操作非常简单。
用料：
#主料
300g山药
#调料
15g油
35白糖
50g妙多番茄沙司
35g水
适量盐
做法：
药去皮切成条状，放入开水中加盐煮熟，大约五分钟即可捞出过凉水备用。
调制番茄汁：起锅烧热倒油，放入妙多番茄沙司，水、糖搅拌均匀备用。
茄汁烧开后倒入山药，翻炒均匀，待收汁即可出锅。
最后撒上些许白芝麻点缀即可
东菱酸奶机之芒果蜜豆酸奶冻
收到东菱酸奶机，急哄哄的做起来酸奶来，容量很大，做一次可以做好多好吃的，这次做的酸奶冻，用的是装马卡龙的模具，冻好后装起来还可以给小朋友玩，边玩边吃
用料：
100克纯牛奶
120克酸奶
1片吉利丁片
适量芒果丁
适量蜜豆
20克细砂糖
做法：
酸奶机的发酵盘洗净后倒入开水烫一遍，盖子也要烫一遍
倒入500ML牛奶和70克酸牛奶
拌匀后盖上盖子
放进酸奶机发酵8小时即可，发酵好后可以放入冰箱冷藏后食用
吉利丁片用冷水泡软
牛奶稍稍加热，倒入细砂糖，拌匀，加热至周围微微冒泡就行
把泡软沥干水分的吉利丁片放进牛奶内，拌匀
倒入酸奶拌匀
准备好小模具，没有的话可以用其他的代替
倒入酸奶液，放入适量的芒果丁
再放入蜜豆，放入冰箱冷冻1-2小时即可
成品，很可爱哦
玩了会，小勺子来一勺，酸酸甜甜的
营养早餐～胡萝卜香肠鸡蛋饼
为孩子变着花样做早餐，从普通鸡蛋面饼到香肠胡萝卜鸡蛋饼，下次做个香蕉牛奶面饼。
用料：
80克面粉
2个鸡蛋
20克胡萝卜
3滴（可加）柠檬汁
2勺奶粉
少许盐
1根香肠
少许（可加）葱
做法：
将鸡蛋打入碗中打碎，倒入称好的面粉。
将胡萝卜和香肠切成碎丁，一起倒入碗中，加入2勺奶粉，3滴柠檬汁（可加），盐适量，凉水适量。
充分搅拌均匀成糊状。
中火加热平底锅，加入少许油，倒入面糊。
双面煎成金黄色即可出锅。
大功告成。
洋葱的“花”样吃法
洋葱在大部分菜品中都作为调料辅助提香的存在，今天我就要换种吃法，把洋葱当成主食，给大家介绍一下洋葱的“花”样吃法。简单好做，大家试试吧
用料：
个洋葱
克盐
花椒粉
做法：
洋葱对角切4刀（8瓣）也可以自己多切几瓣（备注:下面架两根筷子是为了防止切断）
淋上橄榄油或者其他食用油，放进烤箱
放烤箱180°，差不多15－20分钟就OK啦
烤好的洋葱很香，甜甜的，但是注意不要在约会前或者白天要出门前吃，因为洋葱味道比较大，嘻嘻。
辣而不燥的秘密全在这里了-
秘制蒋氏火锅鸡
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
用料：
1只柴鸡
半袋豆瓣酱
半袋火锅料
香油
蚝油
葱姜蒜
麻椒
白酒
老抽
甘草
大料
香叶
肉蔻
桂皮
冰糖
香菜
做法：
鸡肉剁块，洗净焯水。
油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
加入郫县豆瓣，小火炒出红油。我试过一次先熬糖色，其实没有必要，因为豆瓣酱就能炒出非常漂亮的亮红色。继续加入火锅料，炒香。一只鸡用半袋豆瓣酱和半袋火锅料。
加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
加开水，去浮沫转小火，慢慢炖3到4个小时。牙口好的，就吃硬点的，自己掌握时间就好了。因为豆瓣酱和火锅料都有盐，就不要轻易放盐了。
炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。


感谢关注“江湖人称调皮妈妈”。
榴莲饼干宝宝版
小家伙每天早上睁眼就要饼干
用料：
110克榴莲肉
75g黄油
30克细砂糖
1个鸡蛋
230g低粉
做法：
黄油软化加砂糖，用电动打蛋器打成奶油状。


在搅拌好的黄油里加入榴莲肉（榴莲肉要用搅拌棒打成泥或者破壁机）和鸡蛋搅拌均匀
筛入低粉
整形成长条，放冷冻，一小时左右拿出切片
放入烤箱，180度上下火烤15～20分钟
饼子肉馅
美味
用料：
卤肉
蒜，鲜辣椒
做法：
将卤肉切碎
蒜，，辣椒各切碎
最后到上油，盐 ，调制
白菜肉沫云吞
不喜欢姜葱沫的肉沫云吞，试试白菜肉沫云吞，也是美味！也可以用来做饺子！
用料：
8-9片白菜
喜欢就多放点猪肉
适量盐
少量耗油
3-4根葱
3-4片姜
适量淀粉
1个鸡蛋
做法：
葱切葱花，姜切姜丝，半碗温热开水泡10分钟后，捞掉葱花姜丝，捞出时用手也挤捏两下出水，水的味道浓一点
白菜切小丁
拿个大点的盆，放入白菜，肉沫，打个鸡蛋，加入适量盐、蚝油和少量花生油，搅拌均匀，原则上不加酱油。喜欢姜葱的在这个步骤一起加进去！。。。如果是包饺子也是一样的，不过包饺子的话要多加点菜好吃点！也可以泡发香菇加一点！
加入前面备好的葱姜水，大约小半碗，再加入适量淀粉，可以保证好包的过程不出血水。静置一会，让肉充分入味。
开始包，首先云吞皮上方用手指沾水打一横线
折叠，有水所以很容易黏住
对角扭半圈，叠一起，完工
如果馅太多，可以再加多点淀粉，揉成团做肉丸
广式葱油饼
唯有美食与爱不可辜负！
用料：
食材如下:
100克中筋面粉(不要散称)
3克酵母
不放(商用放，大人可以吃小孩子别给吃适当也没事，主要膨松软)泡打粉
4克猪油
2克糖
35克纯牛奶兑水
多四季葱
撒面皮均匀(鸡精可以放少一点均匀就好)鸡精
撒面皮均匀(可以不放味精)味精
均匀就好盐
表面刷油，依次调味品-葱花色拉油
做法：
1:低筋面粉+酵母+泡打粉+（纯牛奶兑水）+少许猪油+少许糖=揉成“团”

2:面皮擀开长方片（有压面机最好撒粉压制）+面皮表面刷油（色拉油哦！）+撒鸡精+味精+盐（要均匀哦！）+最后撒葱花（多）=卷成长筒状

3:卷紧’切二指宽+竖起压扁均匀（上图）

4:盘子刷油（油纸）+排列整齐+表面撒水=烤箱发酵

5:蒸箱（锅）预热+蒸（表面不粘手就可以了）+不要立即打开（焖3/5分钟）

6:立即翻一下防止粘

7:平底锅少许油+二面金黄（几秒就要翻防止糊哦！）







我去吃了拜拜ﾉBye~
麻辣鸡丝
疫情在家，鼓捣了一道爽口小菜。
用料：
1根黄瓜
1块鸡胸肉或者鸡腿肉
1根香菜
1根大葱
1片生姜
2瓣大蒜
1个八角
1片香叶
2个杭椒或者小米辣
2勺料酒
1勺味极鲜
适量香醋
适量米醋
1勺蚝油或者鱼露
适量白糖
1勺香油
适量麻油
做法：
第一次发菜谱，没有图，菜很简单，口味按照自己需要调量，调味品给予参考。
鸡肉凉水下锅，加入八角，香叶，葱段，姜片，香菜根，料酒，煮熟过凉水，用手撕成撕。
黄瓜切丝，小辣椒切碎，香菜切末，大蒜切末。找个大一点的盆，将所有菜放进去，加入香油，蚝油，味极鲜，米醋，香醋，糖，麻油，大力的拌吧！超级好吃😋！
银鱼蔬菜饼
今天分享的这道美食，口感柔软有如春饼的饼皮搭配上蔬菜、银鱼等内馅，胡萝卜在油脂和面粉的双重作用下把滋味完全释放出来，吃起来鲜香可口，不吃蔬菜的孩子也会悄然爱上！
用料：
150g中筋面粉（普通面粉）
80g温水
100g包菜
50g胡萝卜
10g干银鱼
1根小葱
1g盐
约15g玉米油
做法：
干银鱼提前用清水泡软待用。
银鱼也可以用其它肉类代替。
把80g温水分次倒入150g中筋面粉（普通面粉）中，并且用筷子搅拌成絮状。
温水和面，可以让面团更加喧软，口感会更好。
再手揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下松弛30分钟。
虽然不需要发酵，不过醒发可以让面团适应新的面筋组织，做出来口感会更好。
把包菜放入开水中焯约1分钟。
也可以用其它蔬菜代替，焯水后尽量沥干水份。
沥干后切成菜末。
小葱切花。
胡萝卜去皮后，用擦丝器擦成细丝。
把泡软的银鱼，连同其它蔬菜一起倒入搅拌碗里。
倒入15g玉米油和1g盐。
油脂的加入，可以让口感更加滑嫩，胡萝卜中的营养也得到更好吸收。
充分拌匀。
盐的分量可以根据宝宝年龄和口味进行适当调整。另外可以加入自己喜欢的酱料，比如甜面酱、花生酱等。
在案板上撒上适量干面粉，把面团揉成宽长条。
切成4等份。
把每一份都擀成约1mm厚度的薄饼。
在半边面皮上铺上拌好的馅料。
盖上另一半，捏紧收口。
热锅少油，请入小饼小火开始慢煎。
煎至一面微黄后，翻面继续煎至两面微黄熟透。
切成适合宝宝入口的大小，就可以开吃咯~
可以提前做好后放入冰箱冷冻，两周内吃完。吃之前回锅煎热即可。
七彩贝壳面
用料：
2个鸡蛋
半根胡萝卜
一小个土豆
7朵木耳
小半个洋葱
适量肉沫
1个西红柿
适量葱花
2勺酱油
1勺醋
5－6克盐
8－10克糖
2勺番茄酱
做法：
面粉200克＋菠菜粉（麦青粉，紫薯粉都可以，没有就替换成面粉）5－6克
加入100克左右的水揉成面团
我给小朋友吃，多加了20克水，比较柔软
面团揉成比手指细一些的长条，切成小颗粒
就这么点点就好
找一把新梳子，一定要新的！（我用的孩子的玩具）搓一下就出来了，没有梳子的话，平面搓也是一样的，没有花纹而已~
这个形状更容易挂上酱汁。给孩子吃做的软，面硬一些，形状更漂亮
面搓好了，把所有的食材切成小丁，西红柿改刀备用。鸡蛋提前煎成蛋饼，切小块。
热锅凉油，把肉沫炒香，然后放入葱末，洋葱沫炒软，再加土豆丁，胡萝卜丁炒出小焦边。
然后放入西红柿。这个时候放盐，糖，酱油，醋，少量热水，鸡蛋跟木耳加进去，略煮一会就好啦！（可以放点番茄酱）有芹菜放点更好
面热水煮两个开儿就很软了，浇上浇头拌匀就可以啦。大人吃可以再加勺辣油
加一个西红柿鸡蛋卤的操作步骤
西红柿提前烫皮切碎，鸡蛋热油下锅，低下出现小焦壳了，再炒碎才香。
另起锅，少量油，倒进去西红柿，这个时候糖盐蒜片都可以加进去了一定这个时间放才好吃~炒成酱。最后鸡蛋进去裹一下就可以出锅了~

小朋友不爱吃饭时候做这个，颜色好看能多吃两口~
阿胶固元膏
用料：
250g阿胶
1500g红枣
500g核桃粉
500g芝麻粉
250g冰糖粉
1000g花雕酒
做法：
采购材料:阿胶250g,红枣2袋,干红枣片250g,核桃粉500g,芝麻粉500g,冰糖粉250g,花雕酒1000g
将阿胶、干红枣片用绞肉机打成粉
将红枣去核剪成两瓣再放到绞肉机里绞碎
用绞肉机绞不太碎,再用刀垛下
将所有材料混匀
混匀后再加1000g花雕酒拌匀
然后盆上盖上保鲜膜放入大锅中,大火15分钟,小火一个半小时隔水蒸制,晾凉后装瓶即可
广式腊肠饭
念了很久的小砂锅煲终于到手了。迫不及待的就开始操刀了。第一做味道嘎嘎！充分证明俺有当厨娘的潜质！
用料：
白开水
土鸡蛋+香菇+胡萝卜+黑木耳
广式腊肠
米饭
油
瑶柱汁（凤球唛 瑶柱鲍鱼汁）
醋
胡椒
做法：
先将食用油倒入砂锅煲中打底，再将事先泡好的米饭倒入其中。（米饭一般浸泡过后容易熟,提前一天泡也可以，不泡也行，就是要自己掌握好火候，不要弄夹生饭就好）
开大火将米饭烹制到8成熟，冒似中间有点冒白气泡。
沿着边子倒油，加入腊肠、食蔬、鸡蛋摆好盘盖上锅。转中火烹制利用蒸汽及米饭的热量将食材烹制熟。闻到肉香就可以了。
我调的汁是以凤球唛 瑶柱鲍鱼汁为打底，再加入芝麻油和醋，另外放了胡椒和矿泉水，我喜欢汁水多点，这样拌饭才好吃。
最后一步，将汁水淋在食材上闷上5分钟就可以开动了。
最最最详细的家庭版海苔肉松小贝
用料：
40克低筋面粉
4个鸡蛋
40克（蛋黄10+蛋清30）细砂糖
40克植物油
40克牛奶
5克玉米淀粉
3滴柠檬汁或醋
适量甜味沙拉酱
适量海苔肉松
做法：
1.分离蛋黄和蛋清，注意容器内一定要无油无水，可提前用醋擦拭容器。
2.在蛋黄中加入牛奶、植物油、10g白砂糖进行乳化。
3.在乳化后的蛋黄中过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，Z字型搅拌至无颗粒，防止面粉起筋。
4.烤箱165°预热
5.蛋清内分三次加入剩余的白砂糖和3滴柠檬汁或白醋，打至湿性发泡。
6.将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以翻拌手法搅拌，防止消泡。
7.把面糊倒入28cmX28cm的烤盘中，放入预热好的烤箱中，165度烤25分钟。
8.将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放置烤网上晾凉，最好在上面在盖一层烘焙纸，防止表面太干。
9.晾凉后用适当的模具塑型，我用的是纸杯底部。
1
正好可以做16个，8对。
11.取一对中的其中一片挤上沙拉酱，用量看个人喜好。
12.两片蛋糕合上后四周也要挤上适量的沙拉酱，然后包裹是海苔肉松。
13.大功告成，放冰箱冷藏一晚口感更佳。
边角余料也很美味哦！
牙签牛肉小串
用料：
500克牛肉
一盒牙签
3勺孜然粉
2勺孜然
2片姜
1勺料酒
1根葱
20克盐
5勺淀粉
1个鸡蛋液
做法：
用孜然粉，料酒，俩片姜，一根葱，淀粉，一个蛋清，将切好的牛肉腌制半小时！
小火慢炸至金黄熟透即可，出锅放上烧烤干料。美味
我要包各种粽子
端午假，家里连续包了三年的黑糯米粽子了。从第一口就停不下来的粽子。。
用料：
数个1️⃣黑糯米粽子：
2kg黑糯米(血糯米)
适量盐焗鸡粉
20克白砂糖
馅料1
50朵冬菇
看个人喜好虾米
45个咸蛋黄
适量元贝➕鱿鱼➕腊肠
馅料2
400克绿豆
适量盐
馅料3
45块排骨或者挂肉
20克白砂糖
一包盐焗鸡粉
2耗油
3生抽
一丢丢十三香
2勺白酒
1勺老抽
11个2️⃣碱水粽子：
500克糯米
4克碱面
22个3️⃣白糯米肉粽
1500克白糯米
两勺生抽
1勺老抽
半包盐焗鸡粉
20克白糖
800克猪肉
200克梅菜
1.5勺生抽 
15克白糖
少许鸡精
244️⃣杂豆粽子
100克眉豆
100克红豆
100克绿豆
100克黑豆
500克白糯米
半包➕盐焗鸡粉
1以上材料拌匀
做法：
首先我们先浸泡黑糯米，再来做来做豆沙馅料  全程最痛苦的步骤，给点耐心，(关于绿豆沙的做法移步去看上一个菜谱)  浸泡黑糯米的步骤在最后
黑糯米浸泡五个小时以上或者过夜。加上盐焗鸡粉拌匀即可。
排骨腌制。。。一个小时入味 
冬菇泡开  (切不切两半你自己说了算  我是切开的  一个粽子放一个冬菇。) 沥干水用蒜爆香  虾米用水浸泡15分钟也煸香备用。咸蛋黄敲出洗干净 外面那层白色的膜也要去掉哈  放在水龙头下  一冲一撕开就可以了。。
一层给糯米，一个蛋黄  两片冬菇 一勺绿豆沙 一个排骨  怎么放随你。哈哈哈。。
高压锅底下铺上几张粽子叶，码好粽子  倒入开水 浸泡过粽子。。大火烧开，中火120分钟。。焖30分钟！如果没有高压锅 普通锅子也可以  只是比较麻烦需要不停加开水  煮大概五个小时。。记得是中大火煮。。锅里水少了及时补上开水  以免最上面那层不熟。。最后加水煮到差不多三分一的时候就可以关火了  没有水一直泡着的粽子吃起来比较清爽又香。。。
🈶嚼劲，香糯。排骨的骨头都酥掉了。。。  
加了鲍鱼和五花肉的黑糯米
黑糯米➕白糯米。今年包五花肉
粽子来了
大胖子。
真的软糯鲜香
杂豆的，
白糯米梅菜的，
碱水苏木的，
煮好的碱水粽子。。这味道真的爱了
四脚。。
这里，三种味道。。
一周营养早餐-豆浆米糊
9月19日-9月25日营养早餐记录啦
妈妈每天要上班 加上我身体不好 所以每天自己打豆浆喝啦 所有的配方比例都是参考了一部分网上的+自己配的
按需保存哦
用料：
各种杂粮
做法：
紫薯玉米牛奶（熟玉米1根 紫薯60g 牛奶220ml 枸杞10颗 红衣花生6粒 核桃1颗 腰果1颗 水加至1200ml），因为身体不好所以特别加了后面枸杞花生坚果这些啦，也可以不加
紫薯山药牛奶豆浆（紫薯180g 山药80g 牛奶150ml 黄豆40g 枸杞10颗 红衣花生6颗 核桃1颗 红枣1颗 加水至1000ml）
山药南瓜小米糊（山药100g 南瓜40g 小米40g 核桃1颗 枸杞10粒 加水至1000ml）
燕麦核桃牛奶（黄豆50g 核桃4颗 燕麦20g 枸杞10粒 红衣花生10粒 红枣2颗 加水至1000ml）
黑色补肾豆浆（黑豆20g 黑米50g 黄豆10g 黑芝麻50g 核桃3颗 加水至1000ml ）
南瓜米糊（南瓜150g 大米40g 加水至800ml）
五红豆浆（红豆30g 黄豆30g 红衣花生14粒 枸杞10粒 红枣2颗 红米10g 加水至1000ml）
所有的配方我都没有加糖哦
喝不了原生态味道的可以适当添加红糖跟冰糖哦～
下周见啦
水果蛋挞
蛋挞添加各种水果，别有清新滋味
用料：
1个蛋黄
60g淡奶油
50g牛奶
8-15g糖
适量各种鲜果
做法：
蛋黄打碎，加入淡奶油搅匀
加入牛奶搅匀
加入糖。最后加糖是方便搅匀，不与蛋黄结块
将蛋挞液过筛，装入6个塔皮中(塔皮偷懒买的现成的）
烤箱200度，大约15分钟，上焦斑出炉
出炉后添加各种水果哒
南瓜粥(9个月＋宝宝)
用料：
1个贝贝南瓜
适量胡萝卜
适量土豆
适量青菜
1朵香菇
适量肉
做法：
选择一个你喜欢的大小正好的贝贝南瓜
然后给它，开盖，掏心😂上锅蒸10分钟
菜都用水焯一下，切丁，或者打碎，按照你家宝贝的咀嚼能力定
锅中倒油
倒入菜碎翻炒
把煮好的粥放入蒸10分钟的南瓜里(粥稠一点)
然后把炒好的菜丁，肉丁，倒入粥里，撒上芝麻盐(12个月＋的宝宝放盐，不到12的宝宝省略这一步)
盖盖子，上锅蒸10分钟
出锅
搅拌均匀就可以吃了
鸡蛋酒
用料：
4个鸡蛋
克红糖
克黄酒
做法：
黄酒、红糖、鸡蛋分别放入碗里

把碗放水里煮大火烧开转中火，等蛋黄熟透就关火
豆花儿黄花鱼
黄花鱼红烧的吃法快吃够了，必须创造出新吃法以便消灭冰箱里的存货，这样这道豆花儿和黄花鱼完美结合的做法就被开发出来了。成菜以后大家惊呼美味滑嫩，瞬间一盆鱼和豆花儿就抢完了。
用料：
一条黄花鱼
三瓣蒜
一小块姜
少许料酒
适量榨菜丝
一勺生抽
一小勺糖
一盒块韧豆腐
2根小葱
15粒花椒
15粒藤椒
10个干辣椒
做法：
黄花鱼洗净，将鱼身片下，切片，鱼骨切段，分别盛入大碗中，在鱼骨中加入盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，淀粉少许，抓匀待用，在鱼片中分别加入料酒、胡椒粉、盐少许，再加入一个蛋清和适量淀粉，轻轻抓匀，腌制20分钟。
准备辅料，姜切末，蒜切末，小葱切成葱花，干辣椒切段
起锅热油，将姜末、蒜末炒香，加入榨菜丝，加入一勺郫县豆瓣，，炒出红油，加入适量水（根据食材及盛鱼的容器大小决定），大火烧开。然后调味，加入料酒少许，胡椒粉少许，生抽少许，白糖少许提鲜。
将韧豆腐切1厘米块，放入漏勺中，然后在锅中小火煮三分钟，豆腐断生，表面凝固，盛入盆中。
将鱼骨下锅。中火煮熟，用漏勺捞出，盛入盆中
大火把锅中的汤烧开，关火，把鱼片一片一片下入锅中，然后开小火，鱼片断生即可捞出，盛入盆中，然后把锅中的汤汁大火烧开，浇入盆中。将适量葱花放在鱼片上。
起锅加入适量油，待油温6～7成热，放入花椒和藤椒各15粒，放入切段的干辣椒，辣椒变色，起锅倒入盛鱼的盆中，一道美味的豆花儿黄花鱼完成，开始享受美食吧。
虾酱鸡翅
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，因为天热鲜虾无法长期保存所以做成了虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售，亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
用虾酱腌鸡翅省盐哇😁😁
用料：
2勺虾酱
10只鸡翅
适量糖
做法：
用的是澳门钜记的虾酱
两勺虾酱用开水调稀，放少许糖
调稀的虾酱汁倒入洗净的鸡翅里放冰箱腌一晚
拿出鸡翅，洗净腌酱后用厨房纸吸干水份，冷锅热油下鸡翅煎至两边金黄色
腌酱加入少许水搅拌均后倒入锅里
加入一勺糖中小火烧煮5分钟，收汁即可
味道咸鲜，有浓郁的海鲜味
老北京茴香馅儿包子
喜欢吃茴香馅儿的人过段时间就会想吃这口儿，比如我。不喜欢茴香馅儿的人则是避之不及一口不沾，比如我儿子👦。
用料：
500克梅花肉
700克面粉
500克茴香
7克发酵粉
2勺酱油
2勺生抽
1勺香油
5克黄酒
1勺白胡椒粉
3克糖
做法：
面粉中加糖和发酵粉后一点点加入水，用一根筷子🥢搅拌，接近成团还有干粉时停止加水，用手揉成偏干的面团后表面放一块湿屉布静止醒发。夏天室温即可，冬天的话可以放在阳光处或者暖气旁。没有说用水量是因为面粉吸水程度不同，不好教条，请自行掌握吧。
梅花肉躲馅后加入酱油、生抽、黄酒、白胡椒粉后顺着一个方向搅拌至粘稠。
茴香洗净后切碎
茴香放入肉馅后放香油，如果口重的可以放适量的盐加重口味。
面已经发起来了
整形成长条
切成均匀的剂子
扞皮时注意中间要厚一点儿
包成包子（下次录个视频）
锅中放入凉水，屉上铺油纸或者屉布，如果油纸没有洞的话要提前在油纸上戳洞。
锅开后大火蒸十五分钟然后关火焖五分钟后开盖拿出白白胖胖的包子。
香煎豆腐
简单又好吃，快手菜香煎豆腐，快来试一试吧
用料：
1块豆腐
1个鸡蛋
4勺淀粉
2勺蚝油
1勺生抽
3根葱
5克盐
5克糖
做法：
豆腐切块
裹淀粉
再放入鸡蛋汁内裹匀
葱切段
将豆腐放进锅里，小锅慢慢煎
煎至两面金黄
将蚝油、淀粉、生抽、盐、糖，加一点水，搅拌均匀。
倒入煎好的豆腐中，轻轻翻动，收汁。
快收汁时撒上葱花，轻轻翻动。
出锅
零失误炸虾片儿
用料：
适量虾片
适量油
做法：
在超市买的虾片儿
锅中倒入适量油，油热（完全热），放入虾片儿，一次放入几片儿，虾片儿膨胀后捞出，装盘。
油炸过程👆🏻
成品👆🏻
奶香黑芝麻辫子面包
做面包的时候想着芝麻的营养，顺手把面包织成了辫子的形状，民间素有以形补形的说法，权当吃着这样营养的面包养育好的生活气氛
面包的标配：酥香的外皮，甜软的心可以拉丝，吃一口还有奶香回味，更受喜爱
用料：
300克高筋面粉
一枚鸡蛋
40克白糖
40克牛奶
40克黄油
3克酵母
1克盐
适量黑芝麻
约80克清水
适量刷表层用全蛋液
做法：
准备所有的材料
所有材料除黄油之外先面包机自动和面程序16分钟左右到扩展状态，然后加入软化好的黄油启动面包机的自动发酵程序，走上一个半小时即可完成一次发酵到2.5倍大
排气揉面光洁
均分面团成四份，室温醒发约15分钟开始造型
取一份，擀成长舌状
用切面刀目测把面团三分天下，各方势力要均衡掣肘
把每一方都搓滚磨的尽量的圆滚一些、长一些，开始织辫子
收口朝下，辫子织的松紧度适中，太紧了不利于二次发酵，太松了就没有造型 了
同样的方式炮制另外三团面，用的烤具是学厨28厘米正方形重钢金盘，四个面包刚好一盘放下
一杯开水入烤箱二次发酵到2.5倍大小，（我的烤箱是初级的，没有自带发酵功能，手动调温烤箱38度左右进行，全靠手感），刷上全蛋液
随意的撒上黑芝麻
.烤箱170度预热10分钟后放入烤箱，中层170度烘烤15分钟，上色均匀取出
继续成品图
拉丝很漂亮，口感食欲大动
适合宝宝吃的-酥骨带鱼
用料：
2条带鱼
4小勺料酒（用于腌鱼）
适量食盐
2小勺海鲜酱油
150-200克左右韭菜
4小勺米醋
4小勺料酒（用于烧鱼）
2小勺海鲜酱油
2小勺老抽
适量食盐
做法：
将带鱼洗干净，去除肚子里面的黑膜，一定要去除的干干净净，不然会很腥！
用手撕掉带鱼的背鳍，不要用剪刀，用手撕不仅可以撕去一些不易烂的骨头，还可以使鱼更容易入味，更方便去腥
处理干净的带鱼切段
切一指宽的花刀
带鱼放入小碗中，倒入4小勺料酒，适量食盐，2小勺海鲜酱油
搅拌均匀，腌制10分钟
韭菜洗净，打结
不粘锅中放入适量底油，干煎腌制好的带鱼
刚下锅的时候不要翻动带鱼
煎至一面金黄，翻面，放入一半韭菜结
沿着锅边，烹入4勺米醋，盖盖，中小火焖5分钟
加入4小勺料酒，2小勺海鲜酱油，2小勺老抽，适量食盐，不用翻动鱼，继续盖盖焖2分钟
再放入另一半韭菜结，继续盖盖焖煮5分钟
最后出锅时撒上一点点韭菜末即可。骨酥肉不烂哦~
六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）
平时最爱做戚风啦！前前后后做了有几十个了，最后发现用后蛋法做出来的口感更细腻，抹茶味也更清新好吃～
鸡蛋选用的是带壳称重一个60-65g的大鸡蛋哦！要新鲜！！！
抹茶粉可以多加一些，一定要选用好的日本抹茶粉，做出来的颜色才会好看！
用料：
【蛋黄糊】
20克水
13克细砂糖（太古）
20克玉米油
3-4克抹茶粉（青岚）
30克低筋面粉（日清）
2个蛋黄
3ml朗姆酒（可不加）
【蛋白霜】
33克细砂糖（太古）
2个蛋白
3滴柠檬汁/白醋
做法：
把盆放在秤上直接称量材料，就不用刷很多碗和盘子了！
先在盆里加入细砂糖和【温水】，搅拌到细砂糖融化
加入玉米油，无规律慢速搅拌至液体浓稠
大概一分钟左右就搅拌好啦，颜色如图
筛入抹茶粉
搅拌均匀后，可以加一点点朗姆酒调味
筛入低粉
搅拌到浓稠状态，不要搅拌太久，看不到干粉就可以了，如图（有一点不可描述嗯）
加入两个蛋黄，（此时把蛋白放入无水无油的干净盆子里，在冰箱冷冻室冷冻着）
搅拌十几下，面糊就混合好了，很细腻很光滑！
面糊放到一边，把蛋白需要的细砂糖称量好
取出蛋白，可以看到蛋白边缘有一点结冰了，这样的蛋白比较好打发，打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋，可以使打发的蛋白更稳定
打蛋器开低速，在盆内顺时针画圈搅拌，一秒两圈的速度，打发到表面呈现出大气泡时，加入三分之一细砂糖
继续低速打发至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖
继续打发到表面出现明显纹路，有大弯钩时，加入最后三分之一细砂糖
继续打发到提起打蛋器，蛋白表面呈现小弯钩的状态，这个时间要注意不要打发过度了，打几圈就要停下来看一下状态哦
混合蛋白之前先把烤箱调到160度预热
向面糊里加入三分之一蛋白，转圈翻拌十几下即可混合均匀（具体手法请提前学一学，其他方子有很详细的介绍，可以看一下嘻嘻）
加入剩余的蛋白，翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡
混合好的面糊细腻有光泽，流动性比较差，如果很稀的话，就是消泡了……嗯……那就不要继续下去了，直接把面糊倒掉即可……
面糊从高处倒入模具，可以看到表面是很不平整的
用刮刀把表面刮平整，从40cm高处摔下模具，震出大气泡后，立即送入烤箱，150℃烤40分钟左右即可（温度可以高可以低，高温口感踏实，低温口感湿软，喜欢哪个用哪个，只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的时候就可以了，千万不要烤太久，要是蛋糕凹陷了就不好了！）
出炉后，先正面朝上从高处摔下，排出热气，然后倒扣悬空自然冷却至室温
脱模时，用手就可以啦，先在蛋糕边缘向内推着转一圈，使四周松动，烤好的蛋糕很有弹性，不用担心被按扁，然后把底部向上推，蛋糕就可以取出来了，最后把底部的模具轻轻揭下，蛋糕倒扣着放在盘子里就OK啦，可以冰一晚上再吃，口感更细腻，也可以直接吃，香味会浓郁一些～
我喜欢搭配酸奶和水果一起吃～搭配奶油也很好～
芹菜炒香肠
用料：
芹菜
香肠
植物油
剁椒
做法：
芹菜摘叶，洗净，切段。香肠清水冲洗，切2mm厚的片，上锅蒸，水开后蒸5分钟。
放入植物油和芹菜，炒一会儿，加一点点水后，放剁椒，炒至芹菜熟透。
加入已蒸熟的香肠，搅拌均匀后即可出锅。
粉条豆芽炒鸡蛋
相当于家庭版的炒合菜。操作简单，吃着爽口！不吃不知道，一吃忘不掉！
用料：
2-3个鸡蛋
150克绿豆芽
1把粉条
1勺生抽
2根葱
酌量盐
1个干辣椒
半勺耗油
做法：
准备调料：葱花、小米辣或者加些蒜黄。
鸡蛋打好备用。
将豆芽和粉条分别淖水源出备用。
锅内放油，炒葱花鸡蛋
倒入备用的豆芽和粉条，在锅内翻炒数分钟。然后加入生抽、盐、耗油。
自制Q弹牛肉丸
自己做的牛肉丸吃得健康又放心

方子之前上传过，也得到不少厨友的喜欢。后来因有人没做成功说我是骗子，心里感到委屈就删了。这次再次上传是应几位厨友的要求，同时也是自己为方子做个记录吧！
小贴士里会提到以前许多厨友问过的问题，请原谅这次不再回答问题了！
用料：
3 磅（约1.36公斤）牛肉碎(牛肉糜）
半汤匙（10克）盐
1汤匙（16克）糖
3～4汤匙（约48~64克）生抽
4汤匙(约64克）生粉（土豆淀粉)
1茶匙白胡椒粉
1包（11克）alsa 牌无铝泡打粉
200～300毫升冰水
做法：
把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜，或冷冻2～3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态，放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌，搅拌几分钟，再停几分钟，不然机子过热会烧坏的
加热一锅水至90度左右，就是有点小气泡但还没完全开的时候，一手手里抓起一团搅拌好的肉酱，在手心里挤几下让它紧实，然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水，有浮起来的丸子就捞出放入冰水中
整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻，以后要吃再煮熟
法国无铝泡打粉
牛油果猪肉卷
偶尔看到网上的图片，突发奇想出一个自制版。
用料：
一个牛油果
一个蛋黄
适量猪肉
适量寿喜锅调料
做法：
把牛油果切半去核，中间加上蛋黄
用猪肉把牛油果卷起
放到锅里面煎至肉变色
然后撒上寿喜锅的调料在煎至一段时间就可以起锅了。
装盘
成品
家庭版牛奶麻辣烫
用料：
1/4只鸡肉
1/2盒牛奶
一小颗娃娃菜
1包蟹黄面
1根香肠
6只牛肉丸
适量火锅底料
1勺鸡精
1/2勺盐
1瓣蒜
1/2勺料酒
1勺生抽
做法：
鸡肉加料酒、生抽、放冰箱腌制20分钟
娃娃菜洗净切条，丸子香肠解冻后切块，蒜切末，火锅底料切一小块备用（按照个人口味适当调整）
平底锅烧热后放入蒜末、火锅底料，后放入两碗水烧开
水开后先放入鸡肉、香肠、牛肉丸，水开5分钟后放入娃娃菜、蟹黄面，加入1/2盒牛奶、1/2勺盐、1勺鸡精调味即可
铛铛铛，好吃的家庭版牛奶麻辣烫（两人份）就做好啦😋
豆豉鲮鱼拌苦菊
方便好吃！营养健康！强烈推荐～（我吃了一半才想起来拍，卖相一般大家见谅，实际上颜色是非常青翠的）
用料：
豆豉鲮鱼罐头
苦菊
做法：
苦菊洗净，切成方便拌和入口的小段，三厘米左右
打开罐头，鲮鱼撕成小段
苦菊和鱼肉搅拌均匀，就OK啦～比例自己掌握，我喜欢多菜少鱼肉，罐头里的豆豉和油全都拌进去，味道相当不错噢～
甜椒香菇
味道与颜色的撞击感
用料：
适量盐
6个香菇
半个甜椒
1个油菜
适量蒜
适量蚝油
适量酱油
做法：
第一步烫熟香菇加油菜
第二步一起翻炒即可
“满天繁星”
秋葵与奶酪火腿土豆泥的完美结合
秋葵与奶酪火腿土豆泥的完美结合，中西合璧，营养给力，宝贝尤其爱吃！
这菜除了做的时候会腰酸头晕以外没别的毛病🤷🏻‍♀️
用料：
12-15根秋葵
1个大土豆
2片百吉福奶酪片
1小段火腿或香肠
适量盐、白胡椒粉、生抽、白糖
做法：
先将土豆削皮切小块上锅蒸20-30分钟，开锅后转小火。
将秋葵整只焯水后捞出，开锅就行不要多焯。切成5mm左右厚的片，如图摆入碗中备用。碗千万别太大！然后把火腿切成小丁备用。
土豆出锅后，将奶酪撕成小块放入，趁热用勺与土豆一起搅拌成糊状，此时热，奶酪很好融化。同时根据个人口味加入盐和少量白胡椒粉拌匀。
拌入火腿搅匀。
把拌好的土豆泥满满当当塞入碗中，然后倒扣到盘子上。
再用生抽和白糖调个汁，别太咸。吃的时候往上一浇就可以了！
蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播
满足你的味蕾~
用料：
1280克高筋面粉
14克蓝燕子酵母粉
100克汤种
240克天然酵种
14克盐
90克液体砂糖
840克水
9葱花
黄油蒜茸酱
200克黄油
30克蒜茸
1黑胡椒碎
1罗勒
1鸡精
1盐
做法：
土豆蒸熟去皮，压成泥 冷却备用
培根中火煎
两边微焦 放厨房纸上吸油
切成小丁冷却备用
酵母菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置五分钟自我溶解
倒入土豆泥
倒入粉类 糖 研磨黑胡椒粗颗粒
中速搅打 面团会很湿 粘手 正常 别加粉 到这个状态 加黄油
中速到黄油完全吸收 面团开始变的不那么稀烂 面筋形成 这时候加入盐 高速打1分钟
手揉 裹进培根碎
摊平发酵 27度 75湿度 发酵30分钟
取出 三折再摊平 继续发酵30分钟 因为面团水分含量高 面筋很脆弱 所以要翻面 防止面筋被扯断 同时让发酵更完全
取出分割6块
不用刻意排气 稍稍卷起这个造型 27度 75湿度 松弛30分钟
取出 拍奶嗝的手法 略排气
一折
翻卷
掌根拍接口处 排气
卷起 开始湿度发酵 33度 80湿度 45分钟
我们趁机来做蒜蓉黄油酱 黄油软化
稍稍打发蓬松 放入蒜泥 调味料
打到完全蓬松 装入裱花袋备用
面团湿发酵好的状态
刷上蛋液
当中隔开 大约深入面团三分之一
挤上蒜蓉黄油酱
放入烤箱，烤20分钟
这个状态就可以拿走冰块盒了
胡萝卜 洋葱 牛肉 蘑菇切小丁
面包出炉 其实如果不高兴炒酱 这样吃也很好吃 也可以上面撒点马苏里拉芝士去烘烤或者切片当主餐面包搭配浓汤吃
美美哒
炸香蕉
儿子肚子不舒服，想吃香蕉，不敢给他吃太凉的，所以给香蕉炸了！太好吃了
用料：
2根香蕉
适量面包糠
适量淀粉
1个鸡蛋
适量油
做法：
香蕉剥皮，从中间横着切成两段，每段再切一刀，变成四块！也就是一根香蕉切两刀
把切好的香蕉断裹上淀粉，
接着裹蛋液，最后在裹面包糠！做法跟鸡米花一样！
下入油锅炸成金黄色出锅
直接吃又脆又甜，如果你的香蕉不太甜可以沾炼乳吃！
大西米怎么煮得QQ的❤️小技巧
用料：
适量大西米
看下图水
适量食用色素
少许糖
做法：
水煮沸（一定要滚），西米的10倍水，可以多不可以少～滚了把西米倒入，大火煮10分钟再转中火，这时搅拌一下西米，关盖继续煮15分钟，之后熄火闷1小时～
闷好大概这个状态，用过滤的洗冷水～又从新在锅里加水煮沸，（这时的水量大概西米的两倍就好），加入适量的色素，煮大概10分钟左右，再焖1小时～
这时候看看状况，就剩下10%左右的没有煮透，倒掉一些水，水位盖上西米高一点就可，加适量的糖（可不加），加糖是让口感有点甜，再煮5分钟，继续焖～
再洗一遍冷水，晶莹剔透的大西米完成✅～
虎皮咸芝士蛋糕
用料：
100克车打芝士
适量浓咖啡
100克低筋面粉
70克黄油
数滴柠檬汁
40克细砂糖
5只鸡蛋
70克牛奶
做法：
鸡蛋蛋白蛋黄分开两只干净的大碗
车打芝士隔水融化+鸡蛋+牛奶+黄油搅打均匀
面粉过筛慢慢加入2，用刮刀拌均匀
蛋白分两次加入白砂糖，加入少少柠檬汁用打蛋器打发干性发泡分三次加入3
烤盘铺烤纸，把搅拌好的4倒入烤盘，我觉得倒的太满了，应该八分满的
把浓咖啡直线倒在蛋糕糊上，再用牙签画一下变成虎皮状(唉，我画的太难看咧，将就看吧！）
取一只空烤盘倒些热水，170度预热烤箱后，把倒了蛋糕糊的烤盘放在热水盘的上面，35分钟，表面金黄色取出，凉了后切件即可
小美 南瓜奶冻
用料：
250g蒸熟的老南瓜
100g牛奶
100g淡奶油
20g糖粉
2片（10g)吉利丁片
做法：
将蒸熟的老南瓜、牛奶、淡奶油和糖粉放入主锅，设置1分钟/速度10打磨。再加入提前融化好的吉利丁片，设置20秒/速度3混合。（融化吉利丁片：2片吉利丁片+30g饮用水，蒸5分钟）
将混合好的南瓜泥倒入喜欢的模具中，隔夜冷藏（至少5个小时以上）。
点缀装饰后，即可享受😁
懒妈种菜篇
家有宝贝一枚，为了让宝贝吃的健康，懒妈大变身。
开一个种菜贴，记录种菜过程中的成功、失败和点滴。
用料：
无限1、对生活的热情
一颗2、爱家人爱自己的心
做法：
3月16号中午12点泡种，
3月16号晚上10点铺盘、喷水、盖纸。
松柳。
麻豌豆
3月17号晚上10点，24个小时后，松柳、麻豌豆、黄豆的变化。
虾滑面（宝宝辅食）
给我家爱吃海鲜的特制的，这一碗瞬间秒光！
用料：
少许胡萝卜
6只九节虾
少许克葱花
一汤勺低筋面粉
做法：
吩咐老爹买的鲜活九节虾，选了六只大的，其他都自己红烧吃了
把壳剥了，挑了虾线，用菜刀剁成泥，再加入蒸熟的胡萝卜捣成的泥，再加点葱花，加入低筋面粉，搅拌成粘稠状的泥就可以了
把虾滑装进裱花袋，没有的话用塑料袋也可以，只要能剪一点小口子挤出虾滑就行了
挤到水开的锅里煮熟
捞出煮熟的虾滑面，你可以加入筒骨汤给宝宝吃就可以了，筒骨汤我是用猪筒骨不添加任何调料再电饭锅里煮汤功能里煮了40分钟熬出来的高汤，放到面里是超级香的！
宝宝南瓜蒸饼
超级松软好吃
用料：
215克南瓜去皮
4克酵母
250克左右面粉
适量母婴热炒油
适量黑芝麻核桃粉
做法：
南瓜蒸熟压泥，加入酵母、面粉揉至光滑面团发酵至两倍大，擀薄刷油撒芝麻粉分八份
折叠再擀薄再发酵，蒸20分钟焖3分钟出锅
沙琪玛
由于经常做各种辅食点心，每回放假，我家满满同学就嚷嚷着要和我一起做好吃的，这回来做个不需要烤箱的传统点心，沙琪玛。

趁着假期，跟孩子一起做一些小点心，不仅能培养一下动手的能力，也算是给精力无穷的熊孩子找了些正经的事做，一举多得呀！

由于糖和油含量比较高，不要多吃
用料：
180克面粉
2个鸡蛋
2克酵母
120克麦芽糖
60克白砂糖
60克清水
适量黑芝麻
适量果干
适量植物油
做法：
准备一个容器，放入面粉和酵母粉
打两颗鸡蛋
搅散
把蛋液倒进面粉中搅拌
揉成面团
盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
用擀面杖擀薄
切成小面条，不要太粗
撒一点干面粉防粘
油热后下锅炸至变色，要把多余的干粉抖掉，不然炸的时候，油会噗出来
面条这时候体积膨胀了好几倍，迅速捞出
晾凉备用
锅中加入麦芽糖，清水和白砂糖
中小火熬到糖浆融化起泡
放入炸好的面条
关火，拌匀，让糖浆均匀的裹上炸面条，放一些黑芝麻和自己喜欢的果干
倒进模具中，晾凉（约2小时），没有模具就放进浅底的容器里，最后切成小块就可以吃啦！
雪氏厨房-盐焗鸡胗
大金链子大金表，一天三顿小烧烤。哈尔滨的烧烤已经出神入化到上烤天下烤地中间烤空气的地步，洒家则家住这里最有名的烧烤一条街附近，狐朋狗友常三两成群隔三差五美其名曰思念兄弟来此大快朵颐，常常流连于此不觉味蕾疲劳，近日结识某二百不知道多多少斤的体重巨无霸老大哥，小小烧烤店地处偏远却美味众多，洒家如八十年光棍儿掉在了林志玲的闺房，诚心向膳，薅脖领子拜了个师傅，这盐焗鸡胗就是师门第一菜。
用料：
克鸡胗500
克盐10
片姜5
100毫升料酒
做法：
（盗图有理，盗图光荣）鸡胗
料酒，姜，与鸡胗混合去腥。
烤呗，小火慢烤，三十分钟后撒盐，再烤十五分钟。
土豆胡萝卜番茄奶油汤
每次跟方子做奶油浓汤，要么面粉多了汤喝着太厚，要么汤不够香甜。
想给孩子做生日蛋糕囤了两盒奶油，结果孩子说不想吃花里胡哨的蛋糕，奶油马上过期，一心疼脑洞就开了……
整整一奶锅的奶油汤跟孩子抢着喝才抢到一小碗。
以后不用买罐头奶油汤了，因为这个真材实料便宜快手，也没心思跟复杂的方子做。

这不是什么正宗西餐浓汤，只是适合自己口味的奶油汤。不喜勿喷哦。
用料：
一个土豆
一个胡萝卜
一个番茄
半块鸡胸肉
一片姜
适量淡奶油
做法：
土豆、胡萝卜、番茄、鸡肉切丁，姜一片。
热油煸姜，加入鸡肉粒翻炒，加入蔬菜粒继续炒至番茄出汁，加水，大火煮至土豆变软变沙，汤煮出了蔬菜的甜味。
加盐、适量淡奶油（边加边试味，直到个人喜欢的浓郁程度），出锅。
牛奶砂糖餐包
改自金大旺的方子～材料更简单，一人份。
用料：
125g高粉
75g牛奶
15g白糖
2g酵母
5g奶粉
13g黄油
2g盐
黄油、白糖（粗粒赤砂糖更好）表面涂料
做法：
准备食材，酵母和盐分开放，后油法揉至扩展阶段。
发至2倍或2.5倍大。排气、分成三份、分别滚圆、醒发10分钟。
压扁、整形成橄榄形。


借了一张网上的图做整形说明，希望原作者见谅！
烤盘铺上油纸，二发至2.5倍大。
烤箱预热180度。

面包中间割一条小口，整个面包表面刷牛奶，小口中间放一小条黄油，然后均匀的在面包表现撒上砂糖（尽量均匀一点）。
180度、中层、上下火、18分钟。
【拜托冰箱】【EP9】没关系，是猪颈肉
啧啧啧~~~菜名也是醉了~摊手~┑(￣Д ￣)┍
适合女生的减肥肉菜
视频字幕cr.老弱病残字幕组
用料：
猪颈肉
卷心菜
苹果
胡萝卜
洋葱
东方酱料（莫非是酱油？）
盐 黑胡椒 淀粉
做法：
洋葱、胡萝卜、苹果、卷心菜切丝
在东方酱料里加醋和糖煮开，和切丝的蔬菜一起拌（忽略东方酱料吧！我认为把水、醋、糖搅拌均匀就好）
猪颈肉切薄片，用盐、黑胡椒腌一下。再均匀的撒上淀粉后搅拌
将裹着淀粉的猪肉放进水里煮熟
肉煮熟后捞出，将肉和蔬菜按顺序摆盘
完成！
麻辣猪肝盖面
地道北方菜
用料：
300克猪肝
300克面
一根葱
各适量根据食材多少放姜姜蒜干红辣椒
一个洋葱
各一个青红椒
一个青辣椒
俩小勺（根据自己吃辣程度）辣椒面
备用料酒，盐巴，花椒粉，花椒粒，
做法：
买的新鲜猪肝，泡半小时，泡出血水，
放入锅中，加葱姜片，干辣椒，花椒粒，盐巴，看着放，适量吧，大概煮40分钟，煮熟为止
煮熟的猪肝，稍微放凉一点比较好切
最后切成条状，可以切的比这小一点，今天我切的有点大了，放在一边备用
然后我们和面，用温水或者凉水，温水30度左右就可以，循序渐进倒入面里，千万不要倒多，这样面太软面条不劲道，用筷子搅成这种须状，用手和成面团，
揉成这样的面团，裹一个保鲜袋或者保鲜膜，醒面30分钟，
接下来我们准备炒猪肝的配菜，我准备的比较少，用紫洋葱比较好，青红椒，喜欢吃辣可以放尖椒，还有葱姜蒜干辣椒切碎，都放着备用
接下来我们把切好的猪肝油过一遍，锅里放油，油热了放猪肝，也就是放油锅里炸一会，大概3分钟哦，不要炸过了，过了会变苦哦
炸好，装在盘子备用
接下来我们擀面条，
擀好后，切成这样备用
接下来我们炒猪肝，锅里多放油，我放的有点少，放入葱姜蒜干辣椒翻炒一下
再放入炸好的猪肝翻炒，里面放1勺盐，1勺半花椒面，适量辣椒面，根据自己喜欢辣的程度，继续翻炒
最后再放入配菜，翻炒
最后放点鸡精，味精调味，我做的这个是微辣的，喜欢辣的朋友一定要多放辣椒和辣椒面才好吃，
出锅啦
开始煮面条
面条煮好，上面盖一层麻辣猪肝拌着吃哦，特别好吃，也可以配米饭吃。
拌着面就是这样的，特别好吃哦
皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法
传统意式 巴黎马卡龙 小份量（100克扁桃仁粉）的制作方法。
这是适合练习的份量，当熟练之后也容易过度到大份量的生产，并保证稳定的出品。难点在于小份量时制作存在不少难点，如何克服都写在菜谱里了。包括从材料、工具准备，蛋白霜的制作和要点，翻拌手法，晾皮到烘烤，这一系列的完整内容。 

巴黎马外壳大份量制作
【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/

马卡龙【夹馅合集】持续更新
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
用料：
#TPT面糊部分
100克扁桃仁粉
100克糖粉
36.5克蛋白A
#蛋白霜部分
36.5克蛋白B
10克细砂糖
90克细砂糖
25克水
做法：
材料准备

【蛋白】推荐使用老化蛋白。鸡蛋洗净擦干，选择无水无油的盆，蛋白和蛋黄分离。将蛋白封上保鲜膜，尽量多戳洞，充分接触空气，放入冰箱冷藏3-7天。不推荐使用蛋白粉增加稳定性（对味道有影响）。如果来不及老化，可以使用新鲜蛋白，只是可能对成功率略有影响。
【扁桃仁粉】密封避光保存，避免接触空气和阳光。冬天可以放室温，夏天放冰箱冷藏。如果担心受潮，烤箱设置100度，烘2-3分钟。
制作马卡龙用的是“扁桃仁粉”，不是“杏仁粉”，这个菜谱详细说过 https://www.xiachufang.com/recipe/104382069/
【糖粉】可以自己用白砂糖磨糖粉，也可以选择市售品牌糖粉（推荐太古、舒可曼），不推荐杂牌糖粉
【细砂糖】颗粒较细的白砂糖，不要使用绵白糖、海藻糖
工具准备
工具的选择，是需要与做法和份量来匹配的。如果是另外的做法或不同份量，以下工具可能会不适用。

【手持电动打蛋器】至少选择200W以上的打蛋器，这个份量和做法才能打发出稳定膨松的蛋白霜。打蛋器的转速不宜太快，一些国产打蛋器打发这个意式蛋白霜可能效果不太好。
【500毫升硅胶杯】用来打发蛋白霜的容器，比小盆散热慢，有利于意式蛋白霜的制作。也可以选择差不多大小的量杯，或者口径12左右的打蛋盆，裹热毛巾或者坐60度左右的温热水打发效果更好。
【筛子】孔径1毫米，20目左右的粗筛子。用来混合过筛糖粉和扁桃仁粉。
【小锅】用来煮糖浆。制作分量小，选择与份量匹配的锅，我们这次用的锅直径8CM。
【电陶炉】常见的家用电陶炉都可以，也可以用天燃气（小火）。不建议使用电磁炉。
【温度计】探针式温度计，用来测量糖浆的温度。不要选择红外温度计（只能测表面温度）。
【裱花嘴】口径1厘米
【油布】油布是比油纸和硅胶垫更好的选择，平整不变形，不易粘底。如果你无法控制大小，油布下可以垫圈圈纸。
【烤盘】底部平整的烤盘都可以使用
接下来要开始制作了，制作流程很简单，甚至可以用一句话概括为“混合糖粉和扁桃仁粉，拌入不打发的蛋白。然后制作蛋白霜，再将两者混合，最后烘烤” ，但影响成败的关键都在细节中，所以下面的内容要认真看哦。
过筛扁桃仁粉和糖粉。蛋抽混匀。加入蛋白混合，压拌均匀至看不见干粉。

如果想要减糖，可以在这一步减少20%的糖粉。减糖是否会引起失败，要考量的的因素是环境和材料含水量。关于减糖想了解更多 https://www.xiachufang.com/recipe/104480885/
制作-蛋白霜

这是除了烘烤外，所有环节中最重要的一步。
小锅中称好水，然后加入90克细砂糖，放在炉子上煮糖浆。放上温度计，测量糖浆温度。
糖浆煮到110度时，蛋白B里加入10克细砂糖，开高速打发蛋白。打发至弯钩，湿性偏干一点。
糖浆煮到118度，继续开高速打发蛋白，并慢慢倒入糖浆。糖浆不能倒在打蛋头上，会引起飞溅，糖的份量也会不足。倒糖浆不能太快，建议1〜2分钟倒完。
继续开高速打发，至蛋白霜的纹路渐渐清晰，蛋白霜变硬，再转低速打发1〜2分钟。从倒糖浆开始算起，时间总计6〜7分钟。
蛋白霜的状态关联到马卡龙的组织。好的蛋白霜，有光泽、饱含空气、气孔细致，才是成功的基础。
蛋白霜做好了，分三次加入之前准备好的TPT面糊中。
第一次，加入1/3的蛋白霜。主要是压拌，建议先翻拌至大致均匀，再压拌。至面糊均匀。
第二次，再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌，至均匀即可。
第三次，再加入剩下的所有蛋白霜，仍然是用刮刀翻拌。
一边转盆一边翻拌的手法，是为了高效率地、均匀地混匀。
刚翻拌均匀，仍然是较稠的状态。
还需要继续翻拌，至接近飘带状，滴落到盆里的面糊，痕迹很缓慢地消失。
这是为了让蛋白霜有一个适当的消泡，等会儿挤圆可以形成平整的表面，内部无大的孔洞，同时保留足够的小气泡，保留住膨松的组织。这个平衡的把握，重要性仅次于蛋白霜的制作。拌太稀或拌不够，都会造成失败。但这个状态并不是一个固定的值，而是一个适当的范围。
接下来我们要挤圆、震盘、挑泡，一气呵成！不能停，越快越好。

右手握住裱花袋，左手轻轻托住裱花嘴，固定在不变的高度。右手轻轻用力，挤出合适的大小，立即停止用力，水平方向绕一个逗号。
刚挤出来的面糊，表面会有痕迹，也会有一点扁桃仁粉的颗粒感。轻轻拍烤盘底部，震盘后，大颗粒沉淀，表面就变得光滑平整了。同时，大气泡上升破掉，而小气泡还在，等会儿才会烤出膨松细致的组织。
用牙签轻轻整理表面的痕迹和上升没破的大气泡。
上面这一切完成后，需要尽快晾皮至不粘手，在马卡龙表面形成一层软膜。如果晾皮时间超过30分钟，面糊消泡太多，吐裙边、湿斑等问题可能会出现。
巴黎马如何尽快晾皮成功，我们专门出了一期小马课堂，6种晾皮方法 https://www.xiachufang.com/recipe/104294588/
烘烤
烤箱的温度要靠大家自己去摸索，我只能给大家一个建议。建议先尝试实际温度160度上下，12分钟左右。今天我们用风炉烤，165度，12分钟。
出炉后移到烤网上。放凉后，可以从油布上拿起来，裙边和上皮是硬的，底部仍然是软的，这是正常状态。如果烤透变硬的话，会很难浸润。

如果真的烤硬了，怎么补救呢？戳这里  https://www.xiachufang.com/recipe/104314845/
冬瓜花蛤汤
用料：
花蛤
冬瓜
枸杞
生姜
盐
料酒
葱
做法：
冬瓜切片，花蛤洗净，生姜切姜丝
同时用两个锅，因为，蛤蜊烧开沉淀下，再倒入冬瓜汤里比较好。冬瓜和姜丝和枸杞一起入锅，盐晚点放。
撒点葱花，加点盐，料酒可以不加，也超级好！
袁豆豆～黑芝麻开花馒头
整粒黑芝麻虽然口感差
颜值低
但是听说这货抗衰老，所以多吃还是很好的
用料：
300克面粉
110克牛奶
1个鸡蛋
3克酵母
15克白糖
1克盐
10克黑芝麻
做法：
所有材料混合一起
用筷子搅拌成面絮
揉成团
分三份，每份搓成长条
三个长条放一起，滚一下
用手揪成团，稍微整理一下形状，不能死劲揉哈，切面朝上下
盖上保鲜膜，发酵40分钟左右，
平底锅，小火
不放油
平底锅热了，放入面团
翻个儿
两面金黄
放入蒸锅
开火，水开15分钟左右
闷三分钟
开盖子
强烈推荐这个神器～锅盖，真的很好用，蒸面食必备，真的一滴水不会滴下来
哇
漂亮的开花馒头
再来一个
起锅，放透气的盆里
看一下，是不是很美！
【小高姐】丸子汤
丸子汤，家常的食材，家常的味道。主要材料就是一个带皮带骨头的鸡腿。剔下来的骨头，加上鸡皮，鸡油用来炖汤。而鸡腿肉剁碎用来生汆丸子。不仅食材一点都不浪费，而且做出来的丸子汤味道也会更加丰富。
用料：
#丸子汤
1个带皮带骨鸡腿
几片生姜
#鸡腿丸子
大约200克去骨鸡腿肉
1根葱
1小勺生姜泥
10克，2小勺生抽
少量，1/2小勺白胡椒粉
少量，1/8小勺五香粉
少量，1/4小勺盐
15ml，1大勺水
15ml，1大勺油
少量，1/4小勺淀粉
#丸子汤
适量豆腐，粉丝
少量，1/3小勺盐
少量，1/4小勺白胡椒粉
做法：
带皮鸡腿，分离鸡肉和鸡骨头。
鸡腿骨头和部分鸡皮切成大段，留作做汤。
鸡骨头冷水下锅，开锅捞出。
锅中倒少量油，放入鸡腿骨头，煎到稍微焦黄。
倒入开水，放入生姜，盖锅盖，小火炖煮半个小时。
冷水泡一些粉丝，留用。
葱切丝，留取绿色葱丝放冷水中，留用，剩下的切成碎末。
鸡腿肉剁碎后，放入生姜泥，葱末，生抽，白胡椒粉，五香粉，补一些盐，搅拌。
然后加入一大勺水和油，再放入一些淀粉，一个方向搅拌。
半小时后，鸡汤已经发白，开盖，准备挤丸子。
取少量肉泥放入手中，挤出大小均匀的丸子。
挤好的丸子，直接放入鸡汤中。
再加入豆腐，粉丝。
丸子挤完后，大火烧开水后煮1分钟，再放入盐和白胡椒粉，调味。
放入葱丝，出锅。
番茄🍅牛肉面
用料：
1个西红柿
两人份牛肉
1根葱
1勺（汤勺）老抽
五六片（小的）姜
2瓣大蒜
1勺半蚝油
2个鸡蛋
手工面面
少量胡萝卜丝
适量空心菜
适量米酒
做法：
超市买的牛肉块锅里过水一分钟，凉水冲凉放置待用；

西红柿切小块，葱姜蒜切末，备用；
锅里热油煎荷包蛋，盛出放置，锅里剩油直接加入葱姜蒜末，炒出香味，加入牛肉块，翻炒一会儿，再加入西红柿翻炒
炒至西红柿有点出汁，加肉入酱油，米酒，耗油继续翻炒，再加入适量开水，中火熬煮十分钟左右加入面条（如果想要牛肉更入味些，汤可以再煮久些再放入面条）
同时另起一锅水烧开，青菜和胡萝卜丝过水煮熟
面熟后捞出放置碗内，青菜、胡萝卜丝、荷包蛋排盘，再浇上面汤，最后撒点葱花
芝士焗小虾
自从吃了大隐的焗虾之后，对焗虾就充满了期盼，自己动手吧，看看差距有多大。第一次尝试，喜出望外。时间花费不多，味道很好吃，虽离大隐的“美味”的焗虾还有差距，但自家小厨能做出“好吃”来，已然足以。
用料：
能买到的，活的，个头大的最好虾
马苏里拉奶酪，有直接切丝的，挺好芝士
适量，用作土豆泥土豆
适量吧牛奶、蒜蓉、盐、黑胡椒、黄油
做法：
活虾，去虾线，开边。可以切深点，避免回弹。铺在烤盘上。可全程用冰水浸泡，虾肉会更Q弹点。
土豆切大块，煮20分钟，干净无味菜板，用刀背压成泥。放入碗中，加入牛奶，黄油粒，黑胡椒，盐，蒜蓉等。搅拌均匀，呈较稀的泥状。（土豆泥越细越好，各种口味按自己喜好。）
将土豆泥铺在虾肉表面，均匀一点。
撒上马苏里拉奶酪。烤箱，上层180-200度，先预热后放入。10-12分钟。根据最后颜色适当增减时间。
出炉！
黑豆渣蜂蜜小面包
打了黑豆浆来喝，豆渣舍不得扔用它来做了这个小面包，用蜂蜜代替白糖，使用低温冷藏发酵法。
实践证明这款面包很松软，多放几天也不会干。
用料：
300G高筋面粉
150G豆渣
70G蜂蜜
10G奶粉
1个鸡蛋
1小匙盐
1+1/2小匙干酵母
20G油
做法：
所有材料放在一起揉成面团，揉至面团变得光滑有弹性出现薄膜
揉好的面团入盆中，用保鲜膜将盆整个盖住，放到冰箱冷藏24小时（是途排气翻面一次）进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
将发酵好的面团取出，放至室温回温一小时，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，制作成喜欢的任意形状，就是生坯了
将生坯并排入烤盘，将烤盘放入烤箱内同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍大小就可以了
生坯表面刷蛋液、喜欢的可以洒芝麻，放入预热好的烤箱，180度25分钟
粉葛莲子猪手汤
发现冰箱还有昨天买的猪手 果断煲汤喝 加粉葛和莲子清热解毒
用料：
10颗莲子
1小段 约7块钱粉葛
20元猪手
1个姜
1勺盐
做法：
猪手先泡水洗干净；然后烧水焯水一次去血水；然后捞出用油煎一会只是为了更香 看个人喜好；
切好粉葛，待用
把煎好的猪手和材料放入高压锅 压30分钟；
加盐加葱花即可出锅
无油无糖低卡减脂餐——番茄牛肉意面
无油炒菜的秘诀是用水代替油，Winnie在研发减脂餐的过程发现用水代替油一样能做出好吃又好看的菜品。Winnie减肥的宗旨一直都是—不能苦了我的嘴，不能饿了我的胃。所以Winnie在研发减脂餐的路上越走越远啦……这道番茄牛肉意面可是一滴油、一颗糖都没放哦，但是看着挂满意面的番茄汁就能知道番茄味有多浓了吧！赶紧学起来吧！
用料：
150克卤水牛腱子
2-3个番茄
一小把意大利面
1小根迷迭香（装饰用）
适量胡椒粉（装饰用）
适量盐
做法：
我们把番茄切成小块备用。
番茄自身的酸甜比用调料调制出来的味道更加自然、顺口，而且西红柿的营养也很丰富，富含维生素c，可以有效美白，还有杀菌，防癌，凉血，清胃健脾，防暑的功效哦。
提前做好的卤水牛腱子。称出150克肉，还要盛点汤备用。
先起锅烧水，水里放点盐，等水开了把意大利面下下去，意大利面要煮7分钟。关火之后把意大利面捞出来，放在0脂牛奶里泡一会儿，这样会使味道更加丰富，当然你也可以忽略这一步。
把锅洗干净，倒入牛肉汤，开火，等牛肉汤有点微微波动就可以放入切好的番茄
为了让番茄味更佳浓郁，要用力压扁番茄块，放点盐再压，压到她们逐渐变成泥状。
压到番茄逐渐变成泥状，就可以放入牛肉，牛肉和番茄在一起煮一会儿，让番茄味进入到牛肉中。
再加入面条，翻炒，不要浪费了我们的牛肉番茄汤，把他们的汁收一下，这样番茄酱就会挂在牛肉和意面上。
收完汁就出锅吧。去阳台里偷一点妈妈种的迷迭香，当作装饰。磨一点胡椒，放上迷迭香。
宝宝爱吃版虾仁玉米蓉蒸蛋
小月龄的宝宝最常吃的应该就是蒸蛋了，夏天2岁了依然爱吃蒸蛋，这次的蒸蛋加入了各种蔬菜和虾仁，鲜味十足，夏天吃的连渣都不剩 
        欢迎互相交流v：summermomsz  每日更新辅食食谱
用料：
适量玉米
1个鸡蛋
适量虾仁
小朵香菇
适量盐
适量水
做法：
香菇焯一下
香菇剁碎，虾仁剁成泥
玉米磨成蓉状
鸡蛋打散，加入1.5~2倍的水
加入香菇，虾泥，玉米蓉，盐搅拌均匀
包一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔
水烧开后，放入锅中蒸20分钟
鸡蛋液都凝固了就熟了
紫菜饼
用料：
1张紫菜
2个鸡蛋
50克(大概就行)红薯粉
1把花生
2小条萝卜干
1根葱
调料：
小半勺盐(萝卜干有咸味所以别放多了)
1小勺胡椒粉
1小勺鸡精
1大勺白糖
做法：
花生洗干净切碎；萝卜干洗干净，切碎，用水泡掉一些咸味，再捞干水；
紫菜用水洗洗，挤干水。花生炒熟炒香；萝卜干用油爆香；
葱切碎，鸡蛋打入，加调味料拌匀。
加红薯粉拌匀
开小火，用饭勺勺一勺子放锅里。
并用勺子的背面压一压，整形。
定形，翻面煎至两面金黄可出锅。
美味的紫菜饼就做好了。是不是很简单😀
rio自调饮品
用料：
适量rio
适量养乐多
适量雪碧
1片柠檬
做法：
先加冰块，再加雪碧，再加养乐多，加入rio，最后加柠檬点缀。
手工馒头
用料：
300g面粉
水
2g盐
2g糖
3g酵母
做法：
准备面粉，酵母加温水中化开并静置10分钟。
面粉中加酵母水，同时适量清水，顺着一个方向用筷子搅拌，最后将面揉好，盖上保鲜膜遮光静置
夏天放置一个小时多，待面团发起来有2倍大时，取出再次揉紧将里面气揉出并搓成条，用刀切成块后揉成团，并静置发一会，30分钟左右。
放在蒸笼里面蒸出来就可以出锅了。