xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【健康三餐】Kaniwa沙拉
Kaniwa在网上唯一能查到的中文名字叫苍白茎藜，是这几年大热的藜麦的亲戚，营养非常高，在南美洲有上千年历史。是代替白米饭的好选择。

高蛋白高纤维含钙高且无麸质，抗氧化，比藜麦个小，突出的特点是含铁量高。比藜麦少了外面的一层皮，所以少了些苦味，吃起来口感差不多，味道多嚼几下会有一股像玉米一样的香甜。
用料：
1/4杯kaniwa
1/2杯水
3片生菜
半个甜椒
1块鸡胸肉
适量橄榄油
适量黑胡椒
适量盐
做法：
鸡胸切成小丁，放生抽、黑胡椒、白胡椒、干洋葱粒，腌10分钟。
在小锅里把水做开，放入kaniwa，盖盖子，转最小火，闷15分钟关火。
热锅，煎熟鸡胸，盛出放凉备用。
生菜切丝、甜椒切块。
把kaniwa和所有肉、菜，加上橄榄油、盐和黑胡椒（我还放了一些辣椒粉），拌在一起就可以吃了。
kaniwa的营养表
扇贝粉丝-butter版
买的时候就是没有壳的，那就这样凑合吧
用料：
扇贝
粉丝
黄油
料酒
葱
生抽
耗油
麻油
盐
糖
鸡精
做法：
粉丝用热水泡软，滤干，平铺在盘子上
葱切末，黄油切块
生抽，耗油，麻油，糖，盐，鸡精调成汁
事先可以把扇贝用少许料酒腌制会，不然会醒
热锅，放黄油，冒泡融化了就把腌制好的扇贝放入锅内，煎炒一会，5分钟左右，盛出来放在粉丝上面
淋上挑好的酱汁，撒上葱花即可
炒花甲
用料：
花甲
啤酒
韭菜
做法：
盆中放花甲，水，油，盐，泡2小时
清洗花甲至清澈无沙
泡花甲时备料，葱姜蒜，花椒10粒左右，辣椒根据自己自己喜辣程度放，剪段。
热锅放油，量同平时炒菜量就好，小火炒香豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜辣椒花椒，炒出味道，倒入清洗干净的花甲，倒点白酒继续炒，放耗油，啤酒100ml，盖上盖子。花甲全部开盖，大概两分钟吧。放韭菜，生抽少量，盐，白糖。关火
除了吐沙环节比较久，备料和翻炒也就5-6分钟吧。味道真心好。炒花甲这个东西，并不困难，每个人都有自己的方法和诀窍，自己喜欢就好。这个版本只能说我挺喜欢哈哈，
香茅椰汁冬阴功
椰汁香茅冬阴功
无添加剂，无勾兑剂汤料
纯食材自家熬制，口味一级棒
用料：
若干香茅、
两三个番茄
四五个树番茄
若干小米辣椒
若干柠檬
若干姜
一头蒜
一瓶椰汁
少许盐巴
做法：
如图准备食材，熬制大概三十分钟。
清洗海鲜
汤料熬制好以后，炜煮海鲜和蔬菜
宝宝辅食记录
用料：
个鸡蛋
做法：
宝宝辅食
宝宝辅食
温和滋补，调养身体丨枸杞百合银耳粥·圆满素食
秋冬干燥，如果眼睛感觉干涩的，除了用生理盐水冲洗眼睛外，还要内治。内治通常也不用喝汤药什么的，可以煮枸杞百合银耳粥来喝。秋季快到冬季以前，温和地滋补调养，这个冬天身体感受会很棒!

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料：
适量银耳
适量百合
少量枸杞
适量冰糖
做法：
百合银耳先洗干净，晚上睡觉前泡上（如果不是提前泡好的，还是一样的做法，不过时间要久点）。早上起来，大火烧开后用小火慢慢熬，同时泡上枸杞。待粥熬粘稠了，放冰糖，冰糖化开后放枸杞，枸杞放下去三五分钟即可。坚持吃上几天。
如果没用百合，用麦门冬也行。我这个放了白果，白果有小毒，要煮熟哈，如果没煮熟的，没人每天不能超过10颗。
银耳，要熬到这个程度或以上
相反，枸杞不能熬过分，这样就好
红薯干
用料：
8个小红薯
做法：
红薯刷洗干净
切成两半
放入蒸锅，大火烧开转中小火蒸20分钟
晾凉后去皮切条，放入烤箱，70度1.5小时即可
煎豆腐炒蒜苗
高中时候就开始吃这道妈妈做的菜  这么多年了   自己也能做出这个味道了  自己煎的豆腐特别的嫩  比用买的豆腐干炒的好吃多了
用料：
适量蒜苗
一块豆腐
适量鸡精
适量生抽
适量
适量盐
做法：
豆腐最好提前一天买回家放在冰箱冷餐里  第二天再做 这样豆腐不易碎  水分少一些 比较容易煎成块  切成扁块  在平锅里煎  
两面都煎成如图颜色  出锅待用
蒜苗洗好切段  
锅放油  先下煎好的豆腐  放生抽和盐翻炒  再放蒜苗  (先放蒜苗易出水) 炒好之前放鸡精即可出锅   简单好吃  大家快快做起来吧
酱茄子
用料：
2根茄子
一袋牛肉酱
葱
适量豆油
花椒
做法：
步骤没照  
顺序排列
1.先热锅
2.放入适量油
3.放入切好的茄子，炒放花椒，酱油
4.盖上锅盖炒出茄子的生味儿后   
5.不能糊了，一定要把茄子炒熟
6.熟了后，放入酱伴起来,就出锅了
小炒腊猪头肉
用料：
线椒
1000克腊猪头肉
干辣椒
姜
蒜
油
花椒
做法：
将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用
锅内放入少许油烧热后放入花椒和干辣椒
炸出香味后加入线椒、姜、蒜翻炒出香味
倒入切好的猪头肉
大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅
淡奶油面包
用料：
40克细砂糖
1个鸡蛋
200克奶油
3克酵母
285克金像牌高筋面粉
3克盐
12克水
13克 或更少，最后面团有点油 建议减到5g橄榄油
做法：
面包机打面团 所有干性原料混合搅匀，加液体湿性材料 除黄油或橄榄油以外 打成球，最后加橄榄油打面团，打到薄膜。
一次发酵 用面包机的发酵程序，取出，醒发5分钟吧，分三条揉，每条对折放到450g吐司模具里面，烤箱没有发酵功能，所以第二次发酵在烤箱里放了两碗开水，密闭二次发酵45分钟至少，膨胀到吐司模具高度，烤箱懒得预热又怕无数次烤焦的经验，盖好盖子，选择上下火，130度，40分钟，到点看下成色，继续加20分钟，完工。
图不怎么样，刚出来的时候能拉丝 很柔软，我的边总是硬，一般都把边扔了，只吃芯。 补充 烤箱是ACA烤箱，火候一直要比任何配方都低至少20度。
红烧鱼
白糖:活血化瘀、姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表、豆瓣酱:维持皮肤和粘膜健康
用料：
条鱼
盐
根葱
瓣蒜
片姜
豆豉
白糖
豆瓣酱
勺料酒
辣椒
做法：
把鱼去鳞去肠宰杀干净
切好葱，姜，蒜，辣椒
把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟
锅里倒油煸香葱姜蒜
炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香
把腌制好的鱼放入锅内
倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅
出锅，这鱼好鲜美，配饭下酒好菜
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒我连续做两年了，都非常成功，朋友们喝了我酿的酒个个连声夸赞说，太了不起了，就葡萄和白糖两样，能酿出这么好喝的酒，太神奇了。
     眼下正是吃葡萄的季节，厨友们不妨也行动起来，为自己，也为家人酿上一些来喝，或者请客访友那绝对是上乘的礼品，女人每天喝一杯也美容养颜啊，总之好处多多。现在的葡萄价格也还比较合理，各位好友，心动不如行动哦！
     在这里必须多啰嗦几句：葡萄买回来泡水，晾干，必须干爽不留水滴，如果实在晾不干，就必须用风筒吹干，千万千万不能晾晒过夜，第二天才来制作，葡萄糖份太高不容易存放，放置一夜再去制作杂菌滋生，制作好的葡萄酒用不了两天时间就会发霉变质，既浪费了钱财，也浪费了时间，一定不能冒这样的险，请务必当回事哈，要不相信你就试试看！这东西太娇气，容不得你半点马虎哟！！！
用料：
葡萄
白糖或冰糖
适量(浸泡用)腌制盐(粗盐)
做法：
尽可能挑紫色的葡萄皮。
盆子洗干净，一定要用开水烫过。
盆中接多半盆自来水，每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开，放入葡萄浸泡半小时之多！然后再用自来水冲洗一遍。
阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，我是直接用吹风机吹干的。
吹干后(不留一顶点的水珠，表面完全干爽) 摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中，密封。
白糖的比例是10：2或12：2
瓶子不能装太满，要留有空隙，便于发酵！
发酵的头几天最好去搅拌一两次，但事实证明不搅拌也是可以的，(我做过试验的)
这是第八天，近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵！
第十天发酵完毕，滤出葡萄皮渣，尝尝酒劲很大，喝一小杯过一会脸通红，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，还会继续发酵，酒越久越醇香！
滤酒时只需一根一米多长的小皮管就可以啦！轻松搞定！
炒花甲
好吃的一道菜，炒花甲！花甲基本怎么做的好吃，但一定要注意吐沙干净还要去除腥味。赶紧试试吧。
用料：
400g花甲
适量葱
适量干辣椒
适量蒜
做法：
花甲提前吐沙2个小时清洗干净备用，蒜拍碎，辣椒切段，葱切段备用。
起锅烧一锅热水，水里加料酒，放入花甲汆烫，花甲都打开口了即可捞起沥干水份备用。
花甲开口就可以了，不要烫太久。
锅里放油，加入蒜，辣椒段爆香，
放入花甲翻炒，翻炒大约2分钟，加入盐，料酒，酱油，葱段炒匀即可出锅，
香喷喷的花甲就炒好了！很简单的，味道鲜美哦。
小美美龄粥
赶紧做了就知道好！
用料：
1根200克山药
50克（泡发4个小时以上100克）黄豆
1250克水
50克冰糖
50克糯米
40克粳米
10粒枸杞
做法：
提前泡发黄豆，糯米粳米用凉水浸泡4小时以上
将黄豆和山药一起放入主锅，加入700克的水，把糯米粳米放入网锅，再将网锅放入主锅。以26分钟/Varoma/速度1蒸煮；
取出网锅，再以3分享/速度10破壁；
加入550克的水，50克冰糖，把网锅的糯米粳米饭放入主锅，以10分钟/100度/反转小勺
出锅盛碗，加入泡好的枸杞！
〖超下饭〗广西豆腐泡酿辣椒酿或各种酿
出门在外就想念起妈妈做的客家酿，尤其是只身在满是黑暗料理的风车国。
朋友吃完都问菜谱，感觉还是写在这里比较便捷 😂。
主要还是馅的调法，肉多了做成肉饼也一样的好吃。
因为在健身，所以基本买的鸡胸肉碎，一般是肥瘦参半的猪肉最香。
方子的量够2-3人一餐，每种东西容纳肉的量都不一样。我也不能确定具体酿多少 😂
用料：
500克猪肉/牛肉/鸡胸肉碎
3-4个香菇
4朵木耳
 1个鸡蛋
25ml生抽(放肉里)
1ml老抽
1-2g生粉(菱粉)
5ml料酒
正常大小的半个(芋头，喜欢糯糯的口感可以加)
1小勺耗油
少许葱花(常常懒得加，因为太贵)
蔬菜外皮
青椒，豆腐泡，豆腐块，香菇，苦瓜(万物皆可酿)
适量油
根据酿的多少适量生抽（炒的时候）
做法：
准备工作：提前泡发香菇和木耳，剁碎，加入肉中，打入生鸡蛋，和上所有配料，搅匀，静置半小时，其间可备菜。(如果有芋头，戴上手套将其去皮，用蔬菜刨刨成碎碎，没有刨用菜刀剁碎也行)
青椒：纵向划一口子或把蒂去了用筷子捅进去捣鼓一下，然后往内填肉。（纵向划口千万不要从头划到脚，大概占1 /2即可。划口的方式更易快速塞肉，但在之后炒的过程中肉容易掉出来）
豆腐泡：在角上撕个口子但不撕断，保留撕开的皮，用手指往里捣一下，塞肉，然后再盖上皮。(不需要塞太涨，肉熟了会膨胀的)
豆腐块：切成喜欢的大小，但厚度要有3-4公分比较好。用勺子从中间挖个洞但千万别挖穿，洞的边离豆腐边要有个
5-1cm，然后往洞塞肉。
香菇：提前泡发，去蒂，往伞里放点肉就行。
苦瓜：切成长约3cm的段，去囊，填肉
除香菇酿豆腐酿以外，其他酿做法都差不多。
热锅下油，放入豆豉和蒜米炒香，放入酿翻炒一下，然后淋上一点点生抽，加入一点水(不要多了，千万不要没到酿），盖上盖子，中小火焖20分钟，后开盖大火收汁。
香菇酿：炒的时侯肉容易掉，可以在放了豆豉和蒜米之后，煎一下下背面，然后放生抽和水盖盖蒸20分钟，后开盖大火收汁。
豆腐酿：炒的时候易碎，改为煎，底面和四周煎至金黄，然后放一点生抽和水，盖盖蒸20分钟，后开盖大火收汁。
不确定熟不熟可用筷子捅至肉里，看肉颜色，或筷子上没有附着就是熟了。
新疆果仁大列巴（满满馅料超满足）
新疆果仁大列巴是一款饱腹感很强的面包，口感偏硬，裹入面包里的干果不受限制，可以随意添加您喜爱的干果，但是都要控干水分再加入，不然影响成品。这次我做的这款还加入了糖渍橙皮丁，它的加入让这款面包口感更为丰富，相信我，你们可以试一试哦。（原方来自：小馒馒其其）在她的配方上稍加改动，改成适合自己家人的口味，如果您也喜欢可以试着动手做一下。做之前请先阅览一遍步骤再开始动手，不要看一步做一步~
准备工具：
三能金盘 28*28cm（烤盘）
刮面板
硅胶刷
发酵盒（不锈钢面盆）
锡纸
锋利的刀（我试过用割包刀，不适合割列巴）

方子的量做了两个列巴
用料：
680克（可用新疆特一粉或奇台雪花粉替代）高筋面粉
140克（新疆葡萄干很甜，糖量适当减少10g左右）细砂糖
3个（单个65g左右）鸡蛋
120克（不喜欢硬的适当增加奶量）牛奶
75g（没有淡奶油可用10g黄油+50g牛奶替代）淡奶油
40克黄油
8-9克干酵母
7克盐
适量全蛋液
适量熟核桃仁
适量葡萄干
适量蔓越莓干（可不放）
适量糖渍橙皮丁
做法：
除黄油以外，按着液体在下，面粉在上的顺序放入面包机中。糖、盐、酵母倒入面粉的三个角上，注意盐和酵母不要直接接触。（夏天可以将液体类材料放入冰箱冷藏再用，这样可以防止面团升温过快，再揉的过程中就发酵）我夏天有时候会把酵母后放入，等面团成型的时候再加入
面团揉至大致光滑无颗粒，加入软化好的黄油（手指可以轻松按个印，如果冻太硬可以微波炉加热一下再用），继续揉至扩展状态即可（因为这款面包含水量小，口感就是很扎实的那种，所以是揉不出手套膜的）揉的过程我大概用了半个小时
取出面团放入发酵盒中，室温等待一发到二倍至二点五倍大小（不看时间看状态，各地区温度不一样，发酵时间自然不同）
等待发酵的期间准备干果，葡萄干洗干净晾干，核桃仁掰成八分之一放入锅中中火炒出香味（或者烤箱不预热150℃烤10-15分钟，烤好的核桃仁颜色发黄散发香味，人不要走开，站旁边盯着点，每个人烤箱温度不一样，别烤糊了，可惜了那么多核桃仁）
一发结束，发到二倍大小，食指粘点面粉搓个洞，洞口不回缩不塌陷就证明发酵成功
面团取出平均分成两份滚圆，盖上塑料膜松弛15分钟左右
取一份面团，收口朝下，擀成26cm*40cm厚度在
5cm的大小，这时翻个面，让光滑的一面朝下，因为会回缩一点，再稍微擀几下，接着把右侧边缘压薄
把干果均匀的铺面在上面，铺完后拿手掌轻轻按一按，使干果贴合面团，为了方便收口，记得右侧留出3cm不铺
从左往右开始卷，尽量卷紧实点，不然成品的面团和干果中间会形成很大的空隙，收口处用大拇指和食指在捏一遍，避免收口处开口
两个面团都整理完，放置于烤盘，放入烤箱中层（不预热！不预热！），拿个碗倒入烧开的热水，放入烤箱底部，进行二次发酵
发酵到体积明显变大，取出并预热烤箱，上下火180℃ 预热10分钟左右
拿把锋利的刀子在面包体上斜割五个口子（我一般先中间割一刀，两边割一刀，再找中间位置分别再割一刀），接着拿硅胶刷蘸取少量蛋液均匀抹在表面和割口处
放入烤箱中下层【上下火170℃ 烤制40-45分钟】 注意：在十分钟左右记得视情况加盖锡纸，给的只是参考值，自己得按实际进行调整。 另外我会在二十分钟的时候给两个面包调换一下位置，是为了上色均匀，如果嫌麻烦也不必这样
时间到取出放置于晾网上，放凉后切片装袋或者直接装袋随吃随切。记得冷冻保存，面包放冷藏都会加速面包老化，口感会变差。吃的时候提前取出，常温化冻
番茄玉子卷
用料：
1只番茄
4个鸡蛋
做法：
番茄去皮切碎丁，加入鸡蛋打匀—加鸡精、生抽少许—油锅小火煎蛋并翻卷—分三次煎，上次的蛋卷置油锅边—出锅切段装盘
焦糖椰奶茶
本来想做焦糖奶茶，可是家里正巧没有牛奶了，那就用椰奶好啦~
用料：
糖
椰奶
红茶
做法：
泡。直接把红茶扔到椰奶汁里，过一会儿再煮一下
熬。焦糖我是拿平底锅熬的，也没有很喜欢焦糖，所以只熬了一点点
煮。把泡着茶的椰奶汁倒进锅里，煮一会儿
滤。把煮好的焦糖椰奶茶倒出来，滤掉茶叶
然后就好啦~因为很失败所以被我家女神鄙视了
凉拌青瓜🥒豆皮丝🥕
解腻的一道凉拌菜，简单快捷，10分钟搞定！
用料：
1根黄瓜
1张豆皮
2小包丘比沙拉酱（芝麻口味）
1/4根红萝卜
做法：
顺便好材料。
豆皮切丝，焯水捞出备用
青瓜刨丝备用
加入红萝卜丝一起搅拌
加入沙拉酱拌匀，撒上芝麻粒即可
晚餐✅，健康又开胃的凉拌青瓜🥒豆皮丝🥕就做好啦！好大盘呀.！一家人都吃不完，嘿嘿😁
八珍苏打饼干
八珍粉中药堂买来想给小盆友补脾胃，然而娃不要吃！于是就研究了这款老少皆宜的八珍饼干……为了家人健康打算常做……
用料：
100克低粉
100克八珍粉(中药堂研磨加冰糖)
1只鸡蛋
40克糖粉
1克盐
1/4勺（1.2cc）苏打
15ml牛奶
90克黄油
做法：
黄油加糖粉打发……再加鸡蛋和牛奶打发均匀后加粉类拌均匀……最后用磨具整形，蛋液可刷可不刷，入烤箱上火160下火150烤5到10分钟分钟即可
日式角煮鱼
用料：
250g鮪魚或鰹鱼
少许生姜片
5振り(少许）鲜味调料
大勺2砂糖
70cc水
大勺3米林
大勺2酒
大勺3酱油
适量姜丝
做法：
把鱼切小块，烫一下，冷水冲洗干净，擦干水分。
锅里放生姜片，米林，酒，水，鲜味料烧开，放鱼块，盖上锅盖，小火5分钟，关火静置10分钟。
然后打开锅盖，浇上酱油强火煮至快收干水分时关火出锅，注意不要烧焦了，撒上姜丝即可。
炸茄子
这道菜是在婆婆哪里学来的，头一次吃的时候完全没吃出来这是茄子，外酥里软，家里有茄子不知道怎么做的，可以做起来试试
用料：
2-3个紫茄子
适量淀粉
适量蒜汁
做法：
准备紫茄子去皮
混刀切，切好放水里泡着
泡好的茄子，撒干淀粉
每一个都沾上
中火炸茄子，炸两三分钟茄子表面会感觉硬了，捞出控油
等茄子温度降下，油温加热到大火回锅炸第二次
单独的图片忘记拍了，蒜泥加点生抽沾着吃，也可以沾着番茄酱吃
砂锅排骨炖竹笋豆腐
小时候无论爷爷奶奶还是外公外婆家那个炭炉炖砂锅那种美味一辈子忘不掉。也许那时候好吃的东西太少，也许那时候的食材都是天然有机的缘故，也有可能那时候我们做一顿美食都会心无旁骛的去做，反正，反正，那种美味如今再也吃不到了。如今我们都是贪图方便在煤气灶上做，或许更偷懒就是高压锅几分钟搞定。不管如何，这总算是一道简单易做又好吃的美食！
用料：
食材：排骨、竹笋、老豆腐
配菜：生姜、金华火腿
调料：料酒、食盐（看情况是否需要放）
做法：
1.新鲜排骨开水里炤一下，去掉血丝和浮沫
2.排骨、竹笋、老豆腐、金华火腿全部放入砂锅，加水、生姜、料酒，比过程需要花费不少时间。如果偷懒，可以入高压锅压几分钟。
3.中途汤变少可以适量加一次水，最好是开水。
4.非常简单的一道菜，没什么技术含量。只是需要时间而已。里边的豆腐炖的时间长把肉味还有咸味都吃透了。排骨炖的时间长，很酥软，也非常好吃。金华火腿肉可以提味，都不需要再加鸡精味精就非常的美味啊😇
花雕煮荷包蛋鱼头汤
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。
用料：
大鱼头
鸡蛋
姜
葱
盐
花雕酒
白胡椒粉
做法：
平底锅烧油后，加少许油
荷包蛋煎好后盛出备用
原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头
一面煎香时放入姜片，翻面继续煎
稍后放入葱段一起煎至微微发黄
转大火，加入适量开水
煮开后加入200毫升花雕酒
再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟
加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉
咖喱牛腩
咖喱配料可以按自己的口味调换添加胡萝卜、皮芽子、西兰花和香菇，blabla，我都试过，都好好好好吃～
用料：
牛腩
咖喱块
黄瓤优选土豆
姜
玉米面
做法：
牛腩用玉米面搓揉一分钟后，用清水洗净，然后在冷水中泡出血水，换3次清水；
锅中加清水煮沸，把牛腩倒入沸水中焯一下，去除血腥味；
牛腩切块，倒进一个大的炖锅里，开大火煮20分钟，煮的过程中把锅里的白沫子进一步撇干净，然后关小火，放入3片姜，再加入适量的咖喱块；
加入土豆块（也可以加胡萝卜和洋葱），继续炖30分钟左右；
来碗米饭倒扣在盘子上，浇上闻着就口水的咖喱，嘿嘿～
泰式咖喱牛腩
纯正泰式风味
用料：
250g牛腩丁
1个胡萝卜
2个土豆
400ml椰浆
50g红咖喱酱（超市买一次性用量包就行）
少许洋葱
少许生姜
1勺料酒
少许鱼露 罗勒
做法：
牛腩切成丁。锅内先烧开水，将牛腩丁放入锅里，加入姜片去腥，水开之后将牛腩撩出来用凉水冲干净，待用。准备好一勺料酒，少许姜片。和牛腩丁一起放入锅内烧。水没过牛腩丁即可。水开后小火炖煮。为了牛腩炖的酥一些，需要1个半小时～2小时。
在炖牛腩的期间，可以将土豆和胡萝卜切块，泡在水里防止氧化，洋葱切片待用。
在牛腩快要炖好的时候，另起炉灶，放少许橄榄油，将土豆胡萝卜洋葱一起翻炒至香气满盈，关火。
把炒好的土豆萝卜洋葱全部倒入锅里，混合搅拌，继续炖煮，直到土豆变得酥软。
土豆快煮酥前另起炒锅，依次放入少许橄榄油，红咖喱酱，椰浆。烧热后直接倒入煮锅内。可以加少许鱼露增味。记得一直搅拌，一来入味二来防止沾底。
好啦～超正宗的泰式风味。和泰式餐厅的味道有得一拼哦
紫薯粥
营养美味
用料：
紫薯
大米
水
冰糖
做法：
将紫薯放入锅中蒸熟，然后切成小块备用。
少许大米洗净，加适量的水，开始熬粥。
待水烧开后，放入切好的紫薯块，并加入冰糖，熬置黏稠，即可食用。
两人简单营养早餐
👫两人餐，有时很容易，有时又很难。
🙈随意吧，就煮个面条，丰富吧，煮多了吃不完又浪费
🙉可我也不想将就！想简单，营养，还省钱💰

👉一鸡两味:  鸡骨花胶炖汤， 鸡肉淮山粥

🌻依然是提前晚上做准备，早上不慌张，吃上健康营养的早餐哦
用料：
四分之一只鸡
三分之一条铁棍淮山
四分之一杯米
6只发好的花胶
3颗红枣
做法：
把鸡骨和肉分开，怕油，鸡皮不要！放入6个发好的鸡蛋花胶
再加入3颗去核红枣，不光补血，汤更甜，还能去腥味
多泡的花胶放冰箱保鲜，下次再炖
晚上睡前按键炖盅炖2小时，这是早上起来炖好了的样子！打包回公司中午喝
另外面，把鸡腿肉剁碎腌好放冰箱。
下米和切粒的铁棍山药到电饭锅煮粥，水比平时稍微多一点。按键煮粥就可以安心睡觉了！
早上起床马上按煮饭键，就可以去洗漱了，粥很快就再被煮开，加入碎鸡肉，滚几滚，就成上图了
两碗香滑营养的鸡肉淮山粥，暖暖的，很舒服
真的很滑哦😊
饺子皮灌鸡蛋
用料：
适量饺子皮
适量鸡蛋
适量葱花
少许盐
做法：
鸡蛋打散 少许盐搅拌均匀 切点葱花 
两张饺子皮 边缘抹上水 然后黏在一起 留一个小口子 倒入鸡蛋
然后就可以煎了 少许油 煎至两面金黄 就可以起锅了（也可以煎酥脆点）
出锅咯  也可以涂上自己喜欢的酱  我有一个涂了番茄酱
豆乳戚风
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源、果腹的良伴、活力的主要来源，对人体也有许多益处
      我们日常接触最多的应该就是豆浆了，把豆浆结合到烘焙中，运用多多

模具：17cm加高中空戚风模
用料：
4个鸡蛋
90g豆浆
30g玉米油
60g低筋面粉
20g黄豆粉
60g细砂糖
做法：
黄豆洗净，浸泡一夜
放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式
豆浆放凉后，称取90g
蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中
蛋黄内加入10g细砂糖，搅散
加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化
筛入低筋面粉和黄豆粉
没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代
用蛋抽Z字型拌到无干粉
烤箱预热180度
蛋清，分3次加入50g细砂糖
打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩
挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和
中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀
稍高倒入模具呢，整理面糊
按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡
175度，中下层，35分钟
出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置
放凉后脱模
焗烤奶香沙拉意面
番茄意面是不是吃腻了?
普通的焗烤意面是不是吃没味了?
快来试试这款奶香四溢,却又清淡温婉的焗烤奶香沙拉意面吧.
真的是非常非常香哦,而且不用油锅,做起来和吃起来一样健康清淡.O(∩_∩)O~

用料：
100g意面
2片芝士
15g固体奶油
1/2根玉米
1/4根胡萝卜
1/2个洋葱
适量植物油
适量盐
1/2个柠檬
适量沙拉酱
做法：
玉米粒剥下备用.这个稍微麻烦,但熟练了也还好.可以先剥出一条,然后用手一条一条地撇.
胡萝卜与洋葱切丁备用.
芝士片切条备用.
固体奶油切丁备用.
锅中烧开水,加入少许盐,将玉米粒倒入,煮沸后倒入胡萝卜与洋葱,水开后煮半分钟到一分钟捞出.
将刚才的水烧开,将意面按要求煮熟.捞出,淋上少许植物油.
将煮好的玉米粒,胡萝卜,洋葱,奶油丁倒入意面中,再加入2-3勺沙拉酱拌匀.
挤入柠檬汁,撒上芝士.入微波炉高火3-4分钟即可.
乡村果仁奶酪面包（免揉）
想早餐吃上自制面包，但又不想揉面，于是在下厨房翻看很多方子，最后参考Meredith咩乐滴斯的《五分钟欧式面包》（亮点是免揉），根据自己需求做些小改动，烤出的面包松软可口。想尝试的话，一定要看完后面贴士，再开始～～
用料：
240克1⃣️高筋面粉
30克全麦面粉
220克温水
2.5克酵母
3克盐
40克2⃣️核桃仁（微烤干）
20克葡萄干（泡水洗净沥干）
10克蓝莓干
适量糖泽果皮屑（柠檬/橙子/桔皮）
100克3⃣️奶油奶酪
做法：
把材料1⃣️倒入大保鲜盒，混匀；没有全麦面粉，我用两块《欢乐颂》的Andy麦片代替，倒水后稍等片刻，让材料充分吸水再拌匀；
加入材料2⃣️各种果仁混匀；
轻掩保鲜盒盖，不用密封，让面团稍稍发酵铺满整个保鲜盒底；
放入冰箱保鲜层，冷发酵一晚，发满一盒；
台面和手放充足面粉防粘，微微压平排气，中间放奶油奶酪；
上下往中间折，收紧收口，包住奶油奶酪，做成椭圆形，放在烤盘；
常温二次发酵到2倍大；然后上面撒粉，用刀划出自己喜欢的纹路；
放入预热好的烤箱，中下层，上下火200度，烤30分钟；
冷却，切片，用密封袋装好常温保存。
龙利鱼山药羹  宝宝辅食营养食谱菜谱
适宜月龄：10+ 
今天给大家分享一种山药汤羹的做法，用搅打顺滑的山药糊作汤底，搭配上鲜美的鱼肉和清新的绿叶菜，趁着温热喝下去，整个胃里都舒舒服服的。 

***我有一个很棒的公众号【暖心宝宝的辅食日常】，分享简单实用的宝宝食谱和育儿干货。 每天优先更新公众号，我在里面按月龄、食材和功效设置了详细的分类，可以一键找到你想要的食谱，不能更方便，欢迎找我来玩。

***另外我搜集了千份珍贵的育儿资料（包括崔玉涛和蒙台梭利全集 等），想要的话就关注我的公众号，免费领取吧！！
用料：
80克山药
30克龙利鱼
12克茼蒿叶
做法：
准备食材。

龙利鱼也可以用鲜虾或其它鱼肉代替，茼蒿可以换成其它宝宝喜欢的蔬菜。
洗干净的茼蒿倒入沸水锅中焯水2~3分钟，捞出晾凉。

青菜焯水可以去除部分草酸和农残，不建议省略。
稍稍变凉后挤干水分，切成碎末。

我女儿暖心两岁多，咀嚼能力非常好了，我没有把茼蒿叶切很碎。如果宝宝比较小，建议叶类蔬菜切得更碎一点，方便宝宝消化吸收。
龙利鱼切成薄片备用。

龙利鱼味道清淡，腥味不重，如果宝宝对鱼腥味比较敏感，可以用姜片或柠檬汁腌一会去去腥味。
山药去皮，切成小块，上蒸锅隔水蒸12分钟。

山药的粘液中含有生物碱，很多人对它过敏。宝妈在处理山药的时候最好戴上一次性手套，过敏的时候痒起来很难受。
蒸熟的山药放入料理机中，加入70克清水搅打成细腻的山药糊。
打好的山药糊倒入不粘锅中，开小火慢慢烧开。
烧开后放入龙利鱼小片，煮至鱼片变熟。

这个过程需要不断搅拌，以防糊底和溢锅。
煮至需要的浓稠度时倒入茼蒿碎搅拌几下就可以出锅了。

可以同时放几滴亚麻籽油或苏子油增加营养。

一岁以上、对口味比较挑剔的宝宝可以加少许盐调味。
汤羹顺滑清甜，鱼片入口即化，茼蒿带着特殊的清香，非常开胃。
一碗汤羹营养不够全面，再搭配一些米面主食就完美啦。
山药红枣乌鸡汤
刚生完宝宝两个月，要好好给自己补补，也要给宝宝足够营养。
用料：
只乌鸡
根山药
颗红枣
克盐
片姜
做法：
乌鸡洗净切块，飞水，最好温水或热水下锅，冷水下锅会营养流失严重，捞完浮沫，立马用冷水冲凉乌鸡块。
红枣洗净，山药削皮切断，姜可放可不放，个人觉得没区别。
砂锅洗净，放冷水和食材，水跟食材比例1:7，大火烧十分钟，途中不要揭盖 ，“跑气”的汤会没原汁原味。
大火转文火炖2到3小时
放适量盐，不要搅拌，否则会有一股生盐味，大火煮十分钟，也不要中途揭盖，让味道全进去，汤更浓。
广东三宝（咸榄陈皮禾莞草）
传统的，经典的，一直流传至今！
学一学😊😊😊
用料：
适量咸榄
适量干陈皮
适量糯米禾莞草
适量盐（最好是粗盐）
做法：
准备好材料，禾莞草要用清水泡一下，晾去水，也不用晾得很干很干，因为干了的草，一用力绑就会断！
陈皮在包橄榄前蒸一下，这样陈皮会软一点，比较容易包，不然的话干陈皮会很脆，一下子就会碎
这个步骤应该一看就会，用一块陈皮包住橄榄，然后用禾莞草绑起来，如上图，有的陈皮小，包不住，可以用两块陈皮合起来包！
包好了之后，晾晒一下！之后最好用玻璃瓶装好！
铺上足够的盐！过上一段时间，拿来煲汤泡茶皆可！
健康减脂の芝士豆腐鸡蛋饼(内酯豆腐版)可搭配全麦汉堡
这几天看到了汉堡，心里痒痒的很想吃，关于汉堡我有无数个想法💡来制作。这次就来一个简单的豆腐鸡蛋饼，早上不想重口味的肉饼，就来一份清淡的豆腐鸡蛋饼吧~

搭配起来一份汉堡只有300kcal左右，搭配花生酱或者甜辣酱(根据自己口感)会更上一个档次。
用料：
150克内酯豆腐
2个鸡蛋
1个洋葱
4个口蘑
1片芝士棒
1个全麦面包
1勺花生酱
1勺甜辣酱
适量调味料
做法：
洋葱切碎
口蘑也是
芝士棒切块
把鸡蛋跟豆腐混合。
加入调料
先把洋葱口蘑放入锅里煎出香味
随后倒入蛋液均匀的混合。
撒上芝士块后盖上锅盖煮5-8分钟~
把全麦面包切开涂上花生酱
放上蛋饼，我还加了我喜欢的黄芥末酱
最后在蛋饼上加点甜辣酱~完美！
汉堡也很棒的！✌
家常菜——三丝炒土豆粉
用料：
2包土豆粉
50克瘦肉
四分之一个洋葱
半颗娃娃菜
20克韭菜
少量酱油
适量盐
少量蚝油
做法：
土豆粉用开水浸泡
娃娃菜、瘦肉、洋葱切丝
把泡软的土豆粉捞起沥干水
起油锅加入肉丝炒至变白
加入娃娃菜丝和洋葱丝炒一下
加入蚝油
加入土豆粉翻炒
最后加入一点酱油和韭菜段翻炒
快手土豆粉就做好了（如果喜欢颜色深一点的可以加点老抽）
萝卜粄
用料：
2根萝卜
500克糯米粉
2克胡椒粉
少许盐
200克腊肉
250克油豆腐
做法：
把萝卜切成丝
腊肠切粒
油豆腐切碎
煮熟糯米粉然后搓粉，把萝卜丝油豆腐炒熟，就可以包了。
包好可以蒸了，口感很好，韧劲十足，非常好吃。
纸杯蛋糕
每个方子背后总会有让你想为之喜欢所努力学习的人，如儿女 老公 父母！因为在乎所以会因为他们的一句想吃为之努力改变，努力学习，努力变成他们喜欢的妈妈，超人妈妈！
用料：
5个（土鸡蛋小最好6个）鸡蛋
40克(玉米油也可以，但我觉得花生油更香)花生油
50克牛奶
50克(低糖喜甜的可多加20克)细砂糖
85克低筋面粉
几滴柠檬汁可用白醋替代
1克盐
做法：
1.所有食材称好备用！将蛋清蛋黄分离备用蛋清中不能有一点蛋黄会影响蛋白打发的。(可以先将蛋清放入冰箱冷藏一会更好打发)
2.准备干净无水无油的盆子。将油+牛奶+糖(20克)倒入搅拌至糖融化，然后加入蛋黄搅拌均匀，最后将面粉筛入蛋黄糊中z字型拌匀至无颗粒状即可(边筛边搅拌)，不要过度搅拌避免面糊起筋。
3.从冰箱中取出蛋清，加入适量柠檬汁或几滴白醋(柠檬汁可去腥而且味道会比白醋的清香)，加入1克盐。然后用电动打蛋器开始打发蛋白，剩余的糖在蛋白打发过程中分3次加入(全程大概5分钟左右如图状态就可以了)。
4.将3分一的蛋白倒入蛋黄糊中z字型搅拌均匀，继续加入3分之一搅拌，将面糊分次搅拌完成后纸杯摆好，搅拌过程中可以打开烤箱150度预热5-10分钟。
5.将搅拌好的面糊倒入纸杯中七八分满，在桌子上磕出气泡。
6.放入烤箱中层，上下火120度20分钟，135度20分钟，150度5-10分钟！(温度由低到高，烤出来的更稳定不会回缩太多)
7.烤好出炉，底部磕一下更好脱膜。
8.侧放放凉后，可放冰箱冷藏保存3日。
下面两张是土鸡蛋做的颜色很漂亮，口感也会更好些！
简单又好吃的葡式蛋挞（6个量）
我家👧🏻又想吃蛋挞了，用过很多配方，还是决定这个最好吃，酥香嫩滑，奶香十足，一次可以吃几个

⭕️本号仅用来记录食谱
欢迎志同道合的人多多交流
事精请绕道‼️
用料：
65克牛奶
2个蛋黄   
50克奶油
10-15克糖
2.5克玉米淀粉
做法：
牛奶倒入干净容器中
加入淡奶油
放入蛋黄
放入糖粉
放入玉米淀粉
搅拌均匀，过筛一下更嫩滑
倒入蛋挞皮中，9分满（放入烤箱时不小心可能会溢出，建议垫油纸，保护烤盘）
200度20分钟，每个烤箱脾气有一定差异，注意观察表面上色情况，及时调整
超嫩滑可口，一口下去超级满足
棉花一样柔软的棉花糖吐司
#吐司日常

棉花一样柔软的两条吐司。

将棉花糖揉入面团，甜度适中，

带着浓郁的奶香味道。
用料：
#三能450克吐司盒2条
500克高筋粉
22克奶粉
6克盐
100克Fluff香草味棉花糖
15克鲜酵母
50克全蛋液
266克牛奶
100克淡奶油
16克黄油
做法：
材料称量好备用。
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。这次用的Fluff棉花糖是这样非常柔软可以拉丝的状态，是我们平时买到的颗粒状棉花糖不可替换的。除了揉入面团，它用来涂抹吐司也非常赞，不会特别甜腻。
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

PS：记得预留15克左右水分调整哦~
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出，
轻拍排气后等分为6份，每个面团约165克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
3个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟。请各位根据自己烤箱温度灵活调整烘烤温度和时间。
脱模冷却即可。
面老鼠
香酥可口，内里鲜嫩多汁
用料：
一条里脊肉
面粉
鸡蛋
姜葱
白酒或者料酒
酱油
盐、糖
做法：
里脊肉切片
普通面粉就可以
葱姜切末
肉片切好待用
加入酒、酱油、盐糖等，根据自己口味调，可以放入一个鸡蛋蛋清，蛋黄留下待用。拌匀了静置十分钟入味
蛋黄与面粉一起加水调成糊
肉腌好了
肉皮尽可能平铺在面糊里，双面裹上面糊
入油锅炸成金黄色可出锅，小火
芹菜炒鸡蛋
简单至极的菜，主要是炒老点的芹菜或者是老年人吃的，色香味俱佳。
用料：
根芹菜
个鸡蛋
克盐
少量干葱姜
做法：
芹菜切丁
加葱姜
热锅上油
加入芹菜炒一下
加鸡蛋
成菜。
蜜汁排骨
朋友问我排骨的做法，其实这个很简单，独家秘方开始公布喽。
用料：
四根猪直排
适量五香粉、生抽、老抽蜂蜜
适量辣椒粉、孜然粉
做法：
清汤先将排骨煮熟或接近熟。
排骨捞出放盆里，加生抽和少许老抽、五香粉腌制一小会儿
烤盘铺上锡纸，摆上排骨，刷蜂蜜，可以将腌排骨的汤汁往排骨上浇少许
放入烤箱，上下火160度15分钟，烤10钟左右的时候开烤箱洒些辣椒粉和孜然粉
张开大嘴开吃吧
麻辣拌排骨
夏天食肉 超级简单又美味
用料：
排骨
点晴之笔哦黄飞红花生适量
酱油
麻油（花椒油）
鸡精不容易融化鸡粉
盐
小葱
生菜
香菜
做法：
排骨冷水焯5分钟，捞出冷水冲洗干净
排骨电压力锅清水放姜煮15分钟，待电压力锅无气后捞出备用
将上述调料适量混合，边混合边尝下味道
最后一步，将排骨倒入拌汁中，拌匀即可出炉
巧克力熔岩爆浆蛋糕
2020年一月份，将被铭记！因为疫情，我们每个人都必须呆在家里，为祖国加油，为武汉加油！

无聊的时光里，为了让孩子不天天玩手机，我每天带她一起玩烘培，也给我的美粉们继续写食谱✌️

由于最近我要给家人做一日三餐，比较忙碌，食谱更新会慢一些。
用料：
120克巧克力
100克黄油
4个可生吃鸡蛋
40克细砂糖
60克低筋面粉
1茶匙（可省略）朗姆酒
做法：
1、请大家将所有用料称重后准备好，面粉提前过筛，黄油切薄片。⚠️这款蛋糕最好用可生吃鸡蛋，比较卫生。
2、烤箱220度预热。
3、主锅加入巧克力、黄油、朗姆酒（朗姆酒可省略），设置6分钟/55度/速度1，融化后倒入容器中备用。
4、清空主锅，用厨房纸把锅壁、刀头全部擦干，无水无油，擦上蝴蝶棒，放入鸡蛋和白砂糖，设置15分钟/40度/速度4（⚠️最后5分钟内把温度关掉）。
5、鸡蛋打发完成后，快速倒入筛好的面粉和融化的巧克力，设置4秒/速度3，混合。如果有不均匀的，取出蝴蝶棒后，再用刮刀棒翻拌几下，⚠️不能顺时针搅拌！否则会消泡的！
6、均匀地倒入纸杯中，没有裱花袋就直接倒。
7、放入预热好的烤箱，200度烤7-8分钟，蛋糕表面凝固并鼓起来，里面还是液体时，就好了。马上取出纸杯，倒扣在烤架上冷却。
8、趁热享用。如果冷了可以用微波炉或者烤箱加热再吃。
vol.49 鸡蛋米饼 #煮男养成记#
请问如果米饭吃不完怎么办？

大部分的人应该拿来做炒饭了吧，但是，炒饭毕竟是主食，更何况还炒不好！

那么这里有另一种打开方式
用料：
适量米饭
1个鸡蛋
做法：
鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、肉松（可有可无），葱切段
鸡蛋液中拌入米饭和葱，拌匀
锅里加油小火加热，米饭倒入，用勺子按成饼状，小火慢煎
如果用铲子可以轻松铲起米饼，那就可以翻面再煎了，两面全部煎成金黄，收工
白菜香菇馅云吞🥟
下班在公交车上无聊想到家里早餐库存不多，突然很想吃白菜香菇馅的饺子🥟 去了家楼下的菜市场看见云吞皮就把饺子改成云吞了🤣
用料：
8朵香菇
250克猪肉沫
1勺蚝油
2克盐
1勺酱油
2克鸡粉
1勺淀粉
一点点油
1颗剥成10瓣大白菜
做法：
准备好食材、工具。猪肉沫我是在超市买现成的，白菜和香菇都要切沫，我用我老妈从市场25元淘回来的手动搅拌器，淘宝也有的卖，还是非常好用的👍🏻每次做馅料都可以不用这么辛苦手剁😭
香菇切碎备用（我就一次切小块放进搅拌器里）
猪肉沫
香菇沫✅
白菜切碎备用
把白菜沫、香菇沫、猪肉沫一起，放油、酱油、蚝油、盐、鸡粉、淀粉搅拌均匀
白菜香菇肉馅完成✅
包好的云吞放盘子里，多放一点淀粉拌匀，防止粘连，就可以放进冰箱冷冻保存，明天早餐🥣
煎饼果子
用料：
三小勺绿豆面
一小勺白面
适量水
适量五香粉
一个鸡蛋
适量天津甜面酱
适量酱豆腐
适量小葱
适量芝麻
一根油条
做法：
将三勺绿豆面一勺白面适量五香粉混合均匀 再添加适量的水 调成稀稠程度类似韩餐里面南瓜粥的稀稠度
小火加热平底锅 倒少量的油再用厨房纸把油花吸干 倒入面糊用类似竹蜻蜓的用具把面糊摊开 然后立刻磕入一个鸡蛋 再摊开
撒小葱！撒芝麻！看到边边翘起来时候就可以翻面了 注意不要弄破 不怕烫的就用两只手一起拎起来轻轻的翻好 
用刷子在面饼上刷面酱和酱豆腐调成的酱 放入油条 折叠好 出锅！
牛腩刀削面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，我在这里特指在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，这是上等的红烧部位，口感极好，朋友们如果有条件的话我十分推荐牛腩肉。
刀削面是山西百姓家常的主食，是将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。
用料：
牛腩（或普通牛肉）
刀削面（拉面，挂面等各种面食均可）
按照个人口味添加葱姜蒜香菜辣椒
按照个人口味添加萝卜片
做法：
先把牛肉用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入佐料（葱姜蒜、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗，盐）放入锅里，小火炖4小时即熟，肉熟烂后即可捞出。
将葱姜蒜香莱辣椒准备好待用。
另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
刀削面（或其他面食）备好待用
煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
捞出即可享用美食啦
快手菜：清炒梭子蟹
梭子蟹的肉多，吃多了清蒸？那就来试试清炒吧，快手有好吃～
用料：
3只梭子蟹
6片姜
2根葱
5勺料酒
适量淀粉
做法：
梭子蟹洗净处理，每一个切面沾上生粉，粘生粉的目的是为了锁住蟹黄
热锅冷油，煎一下梭子蟹的切面，固定一下。
差不多这个样子
这个时候下葱姜蒜和梭子蟹一起翻炒，加入料酒
加一大碗热水，煮八分钟，即可、不用加调料哟。
出锅～～
南非式烧牛肉
用料：
肉豆蔻
300 g牛腩
Berbere香料
Harissa
1大个洋葱
姜
大蒜
盐
胡椒
100 ml红酒
黄油
柠檬汁
生抽
做法：
肉与Berbere、Harissa、油混合，腌制2小时。洋葱切圈，大蒜切碎，姜切碎
油在锅里烧热。 洋葱、姜和大蒜炒香。加入肉和腌料，炒到肉变色。倒入红酒，中火烧干。滴点生抽，适当加盐。加入少量水，上盖，小火烧45分钟
最后中火收汁，翻炒到汁变得浓稠。加肉豆蔻和胡椒调味，即可
三步炒长豆角（快手菜）
生的长豆角看着干巴巴没有光泽，但是做好了可以很美味。之前写过一个郫县豆瓣的版本，今天来个清淡版本。
用料：
1瓣蒜（可以不放 但味道差很多）
3克盐
1把长豆角
做法：
第一步，长豆角洗净，不需要焯。蒜切碎。第二步，热锅倒油，长豆角放进去翻炒一会放入蒜
第三步，豆角本来没什么水分，翻炒一会会发现锅里很干，这时加少许水（一小勺），借助水蒸气让豆角煸软变熟。出锅前放少许盐。注意：一定要分次加少量水，如果一次加太多水豆角就像煮熟的很不好吃。
就是这么简单。炒完以后锅里应该是很干爽的状态，豆角也没有很多油分，稍微干扁状态但是口感很好不会特别软也很入味。
杂炒荞麦面(酱油炒面)
看完深夜食堂想吃酱油炒面。家里现有的食材全用上，用荞麦面来炒，健康杂粮，味道也是一级棒呀！
用料：
30g水发黑木耳
150g荞麦面
15只蛤蜊 (黄蚬)
60g青菜
若干蒜蓉
1.5勺酱油
0.5勺醋
或不加辣椒
做法：
蛤蜊小锅，盐水烫熟，留原汤，拨出肉备用。
荞麦面条煮熟，冷水冲凉冲透，拌入芝麻油防粘连并增香。
不粘锅起油烧热，放入蒜蓉爆锅，热火炒青菜和木耳。青菜颜色转深绿色就放入煮好的面条，迅速翻炒混合。
加入少许蛤蜊原汤，翻炒！加入酱油醋，装盘起锅。
豆芽菜炒鸡蛋海米
炒豆芽菜的时候一定要用大火🔥爆炒
用料：
500克绿豆芽
3个鸡蛋
一把海米(干虾仁)
1段葱
1-2片姜
1瓣蒜
半勺醋
做法：
准备图片上的所有食材(忘记放上海米了😂)豆芽500g，鸡蛋3个，海米一把，葱姜蒜末
鸡蛋摊好盛出备用
油热下海米(海米要用清水泡一下大约3分钟左右就可以)我是直接洗洗就开炒了，因为我是小懒猫
放入葱姜蒜末煸炒
放入一小勺十三香
放入豆芽菜
一定要大火🔥爆炒，一勺酱油，一小勺盐，半勺醋(可适量根据自己口味来，喜欢吃酸的多放一点，不喜欢吃少放也可以不放)
放一勺味精(或者是鸡精)，我放的鸡精
成品
烤箱版薯条配自制榴莲酱
我光顾外面的炸薯条店的主要原因，是喜欢吃薯条的蘸酱而不是薯条- -！鉴于此，自己鼓捣出了这个菜谱。采用新鲜的榴莲果肉制作的榴莲酱，味道香浓、货真价实，吃着更健康放心。

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！
用料：
#薯条
1个大的土豆
2小勺（调味罐的勺子）盐
2小勺（吃饭的小勺）橄榄油
#榴莲酱
150克榴莲果肉（去核）
25克淡奶油
3克白砂糖
做法：
先制作薯条，土豆洗净削皮，切粗条，用水冲去表面淀粉
锅里放适量清水，倒入一勺盐，煮沸后放入切好的薯条，煮2分钟捞出沥干水分
用厨房用纸吸去薯条表面的水分，倒入干净的碗中，加入一勺盐，一勺橄榄油，拌匀
烤箱230°预热，烤盘垫锡纸，在锡纸上均匀地刷上一勺橄榄油
拌好的薯条平铺在烤盘内，230°中层上下火25min，再放上层烤5min上色即可
烤薯条的时间用来制作榴莲酱，榴莲肉去核放入搅拌机中搅打成果泥，倒入不粘锅中小火炒干里面多余的水分，炒好后放凉备用
淡奶油加糖，用电动打蛋器打至5分发（淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头，滴落的奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是淡奶油整体依然呈流动状态）
将打发好的奶油与榴莲泥混合，搅拌均匀即可
酱香茄子
刚摘上来的茄子和辣椒 看着很诱人 那就盘它.
用料：
9根茄子
3根辣椒
一丁点姜
3瓣蒜
1/2勺大酱
1勺生抽
做法：
图片中的茄子是比较嫩比较小的 一共9根.
掰成段 蒂的部分或者比较粗的段不太好熟 那就再掰成两半.（生茄子一共就满满一盘的量 不要看我写9根以为很多）
辣椒掰开.（可以先掰辣椒再掰茄子 茄子比较容易氧化发黑）
姜切薄片 蒜拍扁 加油下锅出香味.
不管了 全部倒进去怎么样？
炒啊炒 蔬菜我觉得用筷子比较方便炒开.
像这样.
接着加入大酱 随便挖了点.
这个是做大酱汤用的大酱 如果没有的话 可以用欣和六月香的豆瓣酱.
加生抽 大概1勺 你们估摸着放 别太咸了.
加一点水熬一下 不用加太多.
差不多这样子 加的水量能把茄子煮熟就行 最后记得收收汁.
完成了 用的油比较少 看起来色泽可能不太好 但健康好吃就行.
给个特写 很软糯 茄子特别下饭.
龙须酥龙须糖
龙须酥和龙须糖是不一样的。龙须酥做好就是特别的酥脆的，龙须糖却是很软的。
        正宗龙须酥，龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。
         据历史记载，有一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，从此以后，龙须酥的美名就传遍大江南北了！！！
用料：
1000克糖
1000克中筋面粉
1000克水
50克油
做法：
麦芽糖浆和白糖熬制，中火熬粘稠状。 后放凉倒出！ 龙须糖和龙须酥不一样。 龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，易化。 龙须酥麦芽糖加白糖，口感酥脆，不粘牙，保质期必较长。
熬好的糖块娶一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复像拉拉面一样的拉丝！速度要快！！！
反复的拉到很细……
详细点的技术，见视频介绍……
拉好的糖丝，就可以包馅了
整个制作过程速度一定要快，不然凉了就酥了，不上手了，不好包馅了！
龙须酥刚做好的就是很酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。更加的美味！！！
可以联系我学习技术
技术配方和工具特别的重要……
黄金炸酥肉
用料：
800克五花肉
4个鸡蛋
200克红薯淀粉
一碟蒜泥
10克食盐
6克花椒
2勺料酒
适量食油
做法：
五花肉横切，第一刀不切断，第二刀切断，肉摆平再切成细条。
花椒炒出香味，然后再碾碎。切好的五花肉加食盐、料酒、蒜泥、花椒腌制半个小时。

鸡蛋打散搅拌至起泡无粘稠状，倒进五花肉搅拌均匀。
放鸡蛋液搅拌均匀。
加入红薯淀粉搅拌成糊状。
锅中到入食油，中小火，油温五成熟放入肉条炸两分钟左右。
全部肉条炸好后放凉，再大火把全部肉条炸成金黄色捞起放凉就可以开吃啦。
熟油海椒是一切拌菜的灵魂
为了避免我忘记 我要记录下来

快用这个方子的熟油海椒去兑红油水饺的调料
用料：
适量油
适量辣椒面海椒面
一根葱白
一小块姜
做法：
锅内热油 
干净的碗，放辣椒面。辣椒面和油比例大约1:2or1:3
热油过程中准备材料，葱白切段，姜切片
看到锅内油泡泡消散了，就可以准备下葱姜了
葱姜锅内爆炸💥 炸到泡泡基本消散关火。葱姜捞出扔掉
火辣辣的油哗啦啦倒入装辣椒面的碗里面，量大概刚好盖过辣椒面最好
一边倒油一边搅，倒完继续搅。总之，热就搅。
搅完差不多是这样的。等5-10分钟，锅内剩下的油凉一些后，再把剩下的油倒进去。
成品！凉了倒瓶子就好了喔！
酒泡大闸蟹
用料：
黄酒（三年以上花雕）
大闸蟹
生抽
一袋白糖
辣椒
陈皮
八角
草果
葱
姜
做法：
洗净大闸蟹
在有活的大闸蟹的器皿中倒入花雕，待蟹身亡以后放入生抽、辣椒、陈皮、八角、草果、葱、姜进行祭奠！
24小时以后可以享用
可颂
用料：
250克高筋粉
6克酵母
40克砂糖
5克盐
70克水
70克牛奶
160克（20克面团）黄油
少许蛋液
做法：
将牛奶和水混合，水要温水哦，放入一点点白糖加入酵母稍微搅匀静署5分钟左右让酵母酵化（表面浮起一层丰富的泡沫酵化成功），将面粉、糖和盐全部放入面包机，将酵化好的液体用叉子搅匀后缓缓倒入，10分钟左右面粉成团后加入黄油，我用30分钟就好
将面团在面包机静置发酵30分钟，将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
将室温软化裹入用的黄油擀成15x15厘米的正方形，放入冰箱冷藏备用（大概30分钟左右），将黄油片放在面皮中间
将面皮的四个角向中心折叠，重叠部分不要太多
表面抹上适量干粉，用擀面杖擀成长方形
将擀的面饼折三折，用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵，以上要重复3次哦
经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出，继续用擀面杖擀开，用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
取一个三角形面皮，将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
将可颂放在烤盘，放回烤箱放酵
放到2倍大就可以
烤箱预热至200度，在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
放入预热好的烤箱200度烤13分钟，一定要看着不要上色过度，上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
新鲜出炉的最好吃
下午茶好伴侣
孜然烤羊排
因为有个爱吃牛羊肉的东北老公，所以老妈经常会从老家买农民自己养的羊肉过来，虽然海门红烧羊肉很有名，老妈也烧的很好吃，但吃来吃去就是红烧，也未免会腻，所以就自己琢磨着把羊肉烤着吃，经过反复试验，这个方子烤出来的羊肉得到了大家的一致好评！
用料：
适量葱，姜，蒜
1000克羊肉（羊排）
适量料酒
一小包孜然粉（味好美）
少量生抽
少量盐
2个土豆一个洋葱土豆，洋葱
做法：
羊肉冷水下锅，大火煮沸，热水洗净（千万别用凉水激，否则肉会发硬，所有肉类都一样）去除膻味和血沫
热水洗净（千万别用凉水）再次放入锅中，加热水（开水最好）料酒，葱，姜，大火煮开，转中火煮约30分钟至羊肉软，筷子能插动即可
捞出羊排控干水分，放在较大的容器或锅里，加入盐，生抽（少量用于上色），孜然粉，色拉油拌匀，静置一会入味（可省略）
烤箱200度预热，烤盘垫锡纸（2层，底下一层是为了烤盘干净，上面一层用来包羊排，所以要长一点）羊排均匀码放，涮一层油，撒孜然粉，锡纸包好，入烤箱烤20分钟
20分钟以后拿出来，打开锡纸，刷油，不盖锡纸烤7分钟
拿出来翻面，撒孜然粉，刷油，爱吃辣的可以再撒些辣酱粉（我家娃不吃辣，所以我没放）继续不盖锡纸烤7分钟！
保证外焦里嫩，唇齿留香
清蒸鱼，不加盐不开火，鲜极了
清蒸鱼做得出色的菜系有不少，尤以粤菜突出，粤菜讲究的是发挥食材本身的鲜，清蒸桂鱼淋上cindy的调制的私房酱汁，真的很下饭呢，色香味美，快来试试吧！

🌸食材&配料

桂鱼  1条  京葱丝  5克  红椒丝  5克  姜片  5克  葱段  5克  料酒  15克  太太乐蒸鱼豉油  8克  太太乐原味鲜小炒鲜生抽  5克
用料：
1条桂鱼
5克红椒丝
5克京葱丝
5克姜片
5克葱段
15克料酒
5克太太乐原味鲜小炒鲜生抽
8克太太乐蒸鱼豉油
做法：
桂鱼洗净，沿着背脊剖开
鱼身上抹上料酒和盐
鱼放入盘中，加入葱姜
放入蒸箱中，上气后蒸10分钟左右（看鱼的大小）
取一小碗加入蒸鱼豉油、小炒鲜生抽混合
取出蒸熟的鱼，去除鱼身上的䓤姜、倒去水洒上葱丝、红椒丝
淋上混合酱汁
最后浇上烧滚的热油即可食用
水晶皮冻
这是和我家老爸学做的。其实原理很简单，就是不用煮的用蒸的。不论是下酒还是配饺子，都很相宜。也是东北冷菜中不可缺少的一道。
用料：
不少于150克猪皮
一段大葱
两片生姜
1个八角
10粒花椒粒
1勺料酒
少许盐
适量小苏打
适量热水
做法：
猪皮洗干净后，用拔毛专用镊子把比较明显的猪毛拔掉，余下不明显的细毛用剃刀刮干净
我用的镊子。拔毛超级累手。但是全用剃刀的话，有些粗的毛会留在猪皮里影响口感
猪皮冷水下火，水开后煮5分钟左右
煮猪皮时准备配料。料的多少看猪皮的量。我准备的这些是180克猪皮的（未去油前）。水晶皮冻是用蒸的，蒸时为了不影响透明度，是不放香料的。所以香料我们要准备多些。
煮好的猪皮用热水洗去浮沫。从中间向两边片去白油的部分
然后用剪刀剪成细丝（用刀比较难切）加入小苏打
然后加入温水用手揉搓，这是第一遍的水
一直用温水洗到水变清（第八次的水。小苏打放在第一次和第二次，后面都是清水洗）
猪皮热水入锅，加入准备好的葱姜料酒八角花椒，水开后煮10-15分钟
时间到后将猪皮捡出，汤和香料都不要
加入猪皮高度两倍的热水，水中提前加入少许盐，为了透明度，加水后不能搅拌，所以盐要提前溶在水里。不加盐也可以，看自己喜好吧。热水上锅蒸70分钟左右。量多时间要延长。高压锅蒸的话是30分钟。
蒸好后放到凉快的地方自然冷群，然后冰箱冷藏一夜，就可以脱模切片了
老上海羌饼（发面葱花饼）
今年头一次开始尝试中式面食，原本以为不简单，没想到简单易操作，刚做好的葱花饼配上一杯豆浆，简直美滋滋。
用料：
200克普通面粉
128克水
2+3克盐
3克糖
2克酵母
5克花椒面
10根小香葱
做法：
把面粉，水，2克盐，糖，酵母放进碗里，搅拌均匀。也可先用水把酵母搅拌好，然后倒入碗中混合。
揉成团以后，盖上保鲜膜发酵至蜂窝状。也可以头一天晚上揉面，第二天早上做。
发好的面团。
加入花椒面，3克盐，小葱碎。
揉成团以后静置15-20分钟。手揉太粘可以手上抹油，或者用硅胶刮刀。
锅里放一层油，油量偏多一些。不要开火，把面团放入，表面撒芝麻，按圆。
开最小的火盖上锅盖慢慢烙，大概8分钟左右面饼发起来了，底部变脆，就可以翻面了。反面再盖盖烙5分钟左右。
烙到双面金黄酥脆，按一按里面松松软软。
切块，装盘，开吃！
白萝卜羊腩汤
冬季天冷时的最爱 🍲
用料：
1盒羊腩肉
1根白萝卜
姜葱段
红枣枸杞
香菜
做法：
冷水放入羊腩灼水，倒入料酒，姜片，去腥
萝卜切块备用，准备枸杞，葱花，或关火后可用羊肉汤捞面。
重新倒入冷水，倒入羊腩，姜片，红枣，大火煮沸
转小火煮一个半小时，最后放入萝卜一起煮。
起锅前加入香菜，枸杞，盐， 提味。出锅前放葱花。
装盘。
孩子喜欢用高汤捞面。可单独再煮面，倒入羊肉汤。
笋粿粿皮
这次只记录了粿皮，粿馅是婆婆做好送我的，粿馅的制作过程我没记录。
用料：
150克粘米粉
300克水
15克油
15克玉米淀粉
馅料：笋，香菇，虾米，瘦肉，油，盐，切碎拌匀炒熟
做法：
300克水煮滚，放150克米粉在水面上，加盖小火焖10分钟，揭盖，用筷子搅拌2分钟，装入厨师机。
1档揉1分钟，2档3分钟，加5克油和玉米淀粉，用3档揉3分享，如此循环3次，直到加完全部油和玉米淀粉。
粉团会有点光泽，放盆里盖湿布，静置30分钟。
取大约20克一个粉团，揉圆。
按扁
擀成大约1㎜到2㎜之间的薄片。
包入粿馅，我只能做四个褶子。
冷水上锅，水滚后蒸10分钟。
紫薯芝麻牛轧糖
又到了吃牛轧糖最好的季节，从前最爱吃冠生园的花生牛轧糖，现在，烘焙之路开始的新手我，可以DIY自己喜欢的牛轧糖，味道不同，心情也不同。让牛轧糖的甜蜜，冲淡生活的雾霾吧。
用料：
200克盛之花白色棉花糖
150克黑芝麻，白芝麻
70克发酵黄油
130克雀巢甜奶粉
15克紫薯粉
做法：
芝麻烤熟备用。
白色棉花糖，一直用这个香草味的，个大，很香。
用的是全家甜奶粉，所以成品会偏甜，但是，糖果啊，本来就是甜蜜蜜的不是吗？不喜甜的，就选择其它奶粉哈。
紫薯我用的是紫薯粉，淘宝都有卖。
接下来，就是不沾锅融化黄油，黄油，我用的是总统，或者铁塔，用其它黄油也是可以的。小火，全部融化后，倒棉花糖，不停的翻拌，全部整合后，倒入奶粉，还是不停翻拌，再加紫薯粉。不怕烫的可以用手直接上爪配合揉团。等颜色均匀了以后，关火，趁热倒入黑白芝麻，揉团，多折叠几次，然后整形。放冷十几分钟以后切块。
生菜便当卷
每天带饭不知道带什么，随便卷卷就ok
用料：
5片生菜
1张海苔
200克日式土豆泥
适量肉松
2个咸蛋黄
做法：
日式土豆泥是millyleung这位朋友的方子。我喜欢这个味道。
把保鲜膜铺好
放上寿司用的海苔，铺满生菜
放上土豆泥，铺在生菜中间1/3处
把咸蛋黄切碎炒一下和肉松拌匀，铺在土豆泥中间。
卷成团就可以了，两边也要包紧哦。
酱腌萝卜干
喜欢腌菜配稀饭吃，这对于是福建人的我来说是美味。
用料：
2根青萝卜
1块嫩姜
适量（依个人口味）醋
1勺（依个人口味）糖
没过酱菜酱油
5个（依个人口味）蒜瓣
2个（依个人口味）辣椒
去水用盐
做法：
准备青萝卜两根，或者白萝卜或者菜梗之类，洗干净，切开成小块。（我没去皮。）姜块切成片或者丝。
把萝卜放在盆里，上面撒上盐。别撒太多，不然咸死了。姜片也一样撒上盐，目的是腌出水分。姜我是萝卜快装瓶了才腌的。忘记拍萝卜了。
待萝卜水分出来，把水倒掉，萝卜放在有阳光的地方晒1-2天，等皮皱一点了就行。（上面罩个网什么的，免得苍蝇飞上面了。）
倒些凉开水，把晒好的萝卜干清洗一下，(如果太咸了就多泡会)等水分沥干了，把腌出水分的姜片和萝卜干装瓶，把材料都放进去。
酱油没过萝卜干，放在冰箱或者阴凉处1-2天就可以吃啦。