xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
酥到掉渣的蛋黃酥😘
说到小龟的蛋黄酥，还真有故事😄

刚开始玩烘焙的时候，就在下厨房乱逛瞎模仿，看到盛行一时的蛋黄酥，就开始心动了，好吧，不如行动吧。上网买齐了所有材料（包括蛋黄和豆沙馅），买回来才后悔，包装蛋黄不能经常买来吃，原因大家都知道吧…豆沙更难吃，然后就和外甥女在厨房鼓捣鼓捣了，单炒豆沙就瞎折腾了一个晚上，只好第二天早起再奋斗😂然后第二天12:30才出炉，看到像模像样的蛋黄酥出炉了，心里老激动了，然后我们也能做出蛋黄酥来。

第二次就自己独立上阵，做到我快崩溃了，混酥，皮硬得擀不开来包豆沙，勉强做完了。然后第三次，第四次，不断网上学习，请教厨友。原来这么多学问在里面。一个月后，自认为自己做的蛋黄酥不错了，也得到不少朋友们好评。

然而近期上了森森老师的课，正如她说的：有些人以为自己做的蛋黄酥已经很好了，那是因为你没吃过更好吃的蛋黄酥😭上了她的直播课程后，才发觉自己做的有多么糟糕，受益匪浅。现在我把学习所得分享出来，再结合自己的经验写这个方子，希望不会说是抄袭，我写菜谱也只是为了方便记录我的烘焙生活，也方便我自己日后的操作，不是为了教谁做。（16个和24个量）
用料：
30油皮：
345g中筋面粉
125g豬油
68g细砂糖
125g水
油酥：
270g低筋面粉
135g豬油
餡：
800g紅豆馅
30个蛋黃
表面装饰：
2个蛋黃
適量黑芝麻
做法：
提前一晚把豆沙馅做好。
做法：把红豆浸泡一个下午，浸泡后   的红豆放高压锅压烂，然后加点水用料理机打得更细腻些。打好的红豆泥放不粘锅全程小火炒，分三次加入油和糖，直至煮到抱团状态，红豆馅最好煮得硬些，方便后面包蛋黄。煮好的红豆馅放凉待用。
水油皮的全部材料混合揉成面团
揉到出膜效果最好。同样把油酥皮的材料混合揉成面团，然后把两个面团用保鲜袋装好后静止20分钟（夏天的话放冰箱冷藏20分钟，然后拿出来回温一下再操作）
静止面团的时间准备豆沙蛋黄馅。先把蛋黄喷点米酒（去腥）然后放烤箱160°烤3~5分钟（之前要先把蛋黄用玉米油浸泡五个小时，如果买的是新鲜咸鸭蛋里面弄出来的蛋黄就不用用油浸泡，直接用厨房纸擦干净表面的蛋白即可。我就用现磕的蛋黄，新鲜无添加）
豆沙+蛋黄40g一份，分成16份（我自己做来吃的话我喜欢50g）
用豆沙包住蛋黄，收虎口那样（👌手势）往上推，豆沙才会包的均匀。
包好的豆沙蛋黄馅。
把静止好的水油皮按平均分为16份
油酥平均分16份，这步可以跟步骤8调换，即先分油酥，再分油皮，因为油皮容易硬。
分好的水油皮和油酥皮，用手在案板上搓圆。一定要用保鲜膜或盖住
取一份油皮摊开，把油酥放上面
如图包住，收虎口，一定要收好，不然擀面的时候会破皮而油酥跑出来，然后放案板上搓圆。
把包好的面团用擀面杖擀成舌状（中间滚几次，然后往下擀一下，往上擀一下，就两下，大概擀面杖（三能擀面杖28cm）的1/2长，大概13cm）
紧贴着卷起
卷起后静止20分钟（面团全程需用保鲜纸盖住，以免硬化）
静止20分钟后用手掌压扁
再用擀面杖擀成舌状，这次要比上次擀得更长，也是上一下下一下擀两次，比一根擀面杖的长度短一点（25cm左右），这个步骤决定蛋黄酥的酥程度
擀好后卷起，大概4-5圈⭕，然后又静止20分钟
取一个卷竖起来放
用手掌压下去
压扁后
用擀面杖擀成圆形，尽量大点
用收虎口的方法往上推包住已包好的豆沙蛋黄馅
收口，把收口多出来的黏紧紧
反过来搓圆放烤盘
涂薄薄一层蛋黄液，然后在顶部放点芝麻吊坠…美美的蛋黄酥就算完成了，就剩下烘烤咯✌
烤箱180°烘烤35分钟。出炉了，各种拍拍拍😄
再包装下😘食欲大增
蒜蓉仙贝娃娃菜
用料：
大半棵娃娃菜
1个大蒜
若干仙贝
少许生抽
适量盐
做法：
娃娃菜洗净切条。
冲洗后用刀背按碎
1整个大蒜剁成蒜蓉，用油炒出蒜香微微变色并加入盐，可稍微咸一点。
然后把切好的娃娃菜一半码放入盘子中，铺平在上面放半份炒过的蒜蓉，撒上一半仙贝干。再把另外一半娃娃菜放上去，再把剩余的蒜蓉，和仙贝干撒进去。再撒少许盐。然后放蒸锅里蒸10分多钟就可以出锅了，出锅后可以再根据个人口味浇上些生抽。味道美美的，感觉和烧烤有的一拼了。
青椒肉丝
很常见的一道家常菜，工作日下班能快速上桌开饭的一道菜
用料：
个人喜好（瘦肉）猪肉
5-8个青椒
1勺淀粉
1勺豆瓣酱
1-2勺油
5粒花椒
2个干辣椒
1勺酱油
半勺糖
做法：
瘦肉切丝
碗中加入一勺水（喝汤的汤勺）、一勺淀粉，搅匀后倒入肉丝中；继续往肉丝中加入一勺豆瓣酱（视肉丝多少来定，肉丝多可以适当多加一点）、一勺味极鲜酱油、1-2勺油，抓匀。
青椒切丝
锅中放油，因为是瘦肉所以适当多放一些油避免炒出来太干影响口感。油热后关火，放入花椒和干辣椒提香。
倒入肉丝，开大火将肉丝炒熟。
加入青椒，在青椒上加少量的盐，翻炒均匀
炒匀后加入一勺酱油，半勺白糖提升鲜味，翻炒均匀后即可起锅。
我这个油稍微放得有点多，多出来的油第二天早上可以拿来煮面，超级美味。
面条煮法：碗里放1-2勺青椒肉丝油，逐步加入1勺酱油，少量香油，喜欢吃辣的童鞋可以加一点辣椒油，葱花，面条煮熟后捞起拌匀。
全麦馒头
用料：
500全麦面粉
克水250
酵母粉5克，老面10克
做法：
把全麦面粉按比例称好，用水把酵母粉化开放面粉后揉成光滑的面团
上蒸锅醒发，全麦面醒发时间有点长，用手指按下会慢慢回弹就发好了，大火蒸20分钟后，闷两分钟出锅
夏日凉菜之凉拌西芹腐竹
西芹清脆爽口我的爱👏🏻👏🏻👏🏻
用料：
150克腐竹
4-5根西芹
3勺生抽
1勺麻油
适量盐
适量糖
做法：
腐竹温水浸泡30分钟左右。
泡开的腐竹过一遍清水，改刀切成小段备用。
处理过的腐竹沸水入锅，焯水1分钟捞出。
西芹去皮，切成小段备用。
西芹沸水入锅，焯水2分钟捞出。
放3勺生抽＋1勺麻油＋适量盐、糖，倒入焯过水的西芹、腐竹拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏30-60分钟。
冷藏过后取出装盘即可。
最好吃不过的🤪酥酥黄油曲奇🍪
用料：
143克无盐黄油（因为家里黄油不多）
200克低筋面粉
2克盐
80克细砂糖
50克纯牛奶
40克杏仁粉
1个蛋黄（最后因为太干了所以加了一个蛋黄，可加可不加😎）
做法：
黄油室温放置用手能轻易戳动就行‼️不可加热
过筛完了的低筋面粉和杏仁粉盐同时加，倒入刚打发完的黄油里面，要拌均匀【打发黄油的时候分批加入糖水（牛奶🥛➕细砂糖）】
搅拌均匀装入裱花袋中
根据自己喜欢的形状挤😆烤箱150预热5分钟
预热结束，放入曲奇
烤箱140-160度18-22分钟（这是我家烤箱烤曲奇的脾气😜）
起初我是用160度烤前10分钟差不多变色
再调到150度烤5-10分钟
最后看颜色差不多了调到140度2-3钟

结束之后一定要凉透了再吃🍪
荷兰豆炒香肠
自家腌的香肠，只需要切一点与荷兰豆搭配一下就非常好吃了，做法很简单！
用料：
荷兰豆
香肠
盐
蒜
油
鸡精
做法：
香肠蒸熟切片
荷兰豆撕去老筋，清洗干净，锅中放油盐焯水两三分钟
爆香蒜末
炒香肠
加入荷兰豆炒放盐调味
出锅前放鸡精
大功告成！
四川泡菜蛋炒饭
用料：
泡白菜
生姜
大蒜
辣椒
鸡蛋
隔夜饭
做法：
其实呢，泡白菜是之前用尖辣椒和生姜、大蒜炒过的，所以是熟的
蛋液加少量盐和白醋打散
热锅热油，蛋液放进去后立刻放入隔夜饭，炒散
等到米粒快跳舞的时候把泡白菜加进去炒散，喷一点儿水（饭会比较软，不会太干），差不多就可以出锅了
咸芝士面包布丁
很喜欢马苏里拉芝士拉丝的感觉，香浓的芝士真是怎么吃都不腻啊！
常常用烤箱做甜食，偶尔来一点咸口味的东西也很不错啊~
用料：
1片吐司
1个鸡蛋
倒入即将没过面包高度的量牛奶
1个番茄
1个鸡腿
适量马苏里拉芝士
适量（没有也没关系）黑椒粉
适量盐
做法：
把吐司面包切成小块，摆入烤碗里
将牛奶和鸡蛋搅拌均匀
将步骤2里的牛奶鸡蛋液倒入烤碗里，没有沾上液体的面包片可以翻翻面让它沾上~
撒上一层芝士
将鸡腿肉切下，用一点老抽和五香粉腌一下。
热锅，等到油热了之后把鸡腿肉炒熟，加盐，然后下切成丁的番茄一起翻炒至有香味出来即可。
然后将番茄鸡肉放入烤碗里。
再铺一层芝士，这次可以撒得更多一些
送入烤箱，180度，20分钟左右。过来后可以撒点黑椒粉~
老式面包
爱和自由的老式面包真是美食博客圈最受欢迎的配方之一，所有尝试过的都说好吃，我也凑热闹，赶时髦，做个天然酵种版本的。

有人问，看原料，无非是面粉，水，奶粉，黄油，糖，貌似没啥特殊，为啥这个配方特别受欢迎呢？其实烘焙就是这样：细节决定一切。一样的原料，比例 不同，口感也就不同。甚至即使比例一样，原料的种类不同也会对成品有影响。自由为了让口感既有弹性又松软，用高粉来搭配低粉。美国这里的中粉和国内不同， 筋度和口感都很适合这种花色面包，所以我在主面团中就直接用了中粉（King Arthur All Purpose Flour）。

自由拿到的原配方中糖的含量是14%，但是她觉得不够甜，于是调整到20%。做的时候，我有点担心这么高的糖量是否会让天然酵种发酵速度变得很慢，但老白很给力，完全hold住！品尝后我同意这样的糖量确实正合适。
 
天然酵种老式面包（改自爱和自由）
注：以下配方适合9寸方模
注：总粉量是600克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
用料：
 32克（100%水粉比例）天然酵种
52克水
98克高粉
486克美国中粉
114克糖
6克盐
24克奶粉
202克水
90克蛋
72克 软化黄油
所有酵头
做法：
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
把除了黄油以外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
分割成6份，滚圆成椭圆，放松回温1小时
搓成1米长的长条，对折
扭麻花
盘起，末梢压在下面，放入模具
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头，在25C左右发5小时左右。（我用的这个方模是做蛋糕的，边特别高，所以只是6分满）
放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右，如果上色太深，可以盖锡纸
香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）
12月，台历翻到最后一页，年味儿近了！

小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软】，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。 

【划重点】花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜𦥑捣或者擀面仗擀，不用太细。

【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。看个人吧，我更喜欢红薯淀粉的口感。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适，以前缺油水的时候喜欢用五花肉，一咬一嘴油的感觉现在真吃不了，美食也要与时俱进，试试里脊肉吧，又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。

【有问题可以加我微信：zhaiyis  但因为消息太多，有时候回复不及时或者可能会漏回哦，重要的事情可以多发，广告就直接屏蔽了】
用料：
250克猪里脊肉
4克盐
适量现磨花椒粉
80克红薯淀粉
2个（去壳后约100克）鸡蛋
【重点】准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。
做法：
雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。
肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。
红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。我少拍了一张图。
保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。
炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。
有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美的hin
当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊！！！
瓷饭糕（奶黄。海苔）
算是在下厨房取经之后的改良版。


[关于饭的365件事]
用料：
隔夜饭，冷饭
（我没有用糯米，也许会增加粘度）
食用油（家里是花生油）
蛋黄
海苔薛薛头
盐
芝士就是力量！
长方形饭盒
我还用了保鲜膜
做法：
准备隔夜饭盒长方形饭盒。
妈妈不能吃海货，所以先做不加海苔的蛋黄味。
加咸味芝士，少许盐
把饭团放入长方形饭盒然后压紧
分割成两块
顺手把海苔碎片混入饭然后像刚才这样重复一下。
速冻2h以上不然太难操作。
放油锅建议放个小锅子，让油漫过瓷饭糕。像在里面洗澡的感觉。
粑粑刚好回家~他喜欢海苔味所以先做了这个。
（粑粑走了我又要去码论文了TAT）
煎鸡胸肉
8分钟
用料：
1块鸡胸肉
适量花生油
适量迷迭香
适量黑胡椒
适量白胡椒
适量盐
两片青柠檬
做法：
鸡胸肉一块
切片
热油锅，放鸡胸肉
放盐，磨点黑胡椒和白胡椒下去，煎一会儿
翻面，再放盐，磨点黑胡椒和白胡椒，撒点迷迭香
煎8分钟
出锅后挤点青柠檬汁下去
减脂-黑椒番茄牛肉面酱
上班族减脂期福利，一锅酱解决五顿午餐。小编：姣姣
用料：
430g，86大卡西红柿
470g，169大卡杏鲍菇
440g，466大卡瘦牛肉
307g，123大卡洋葱
30ml生抽
5ml老抽
3g盐
适量黑胡椒
3g，27大卡油
871大卡面酱热量总计
174.2大卡分5份，一份热量
100g，349大卡俄罗斯全麦面
做法：
准备好原材料
牛瘦肉剁成肉糜
加入生抽10ml，老抽5ml。
加入黑胡椒粉
加入姜片
拌匀腌制。
杏鲍菇切丁
西红柿，洋葱切丁。
锅内倒入3g油
下入腌好的牛肉糜。加点水。
翻炒散
待炒制水，完全变色。
装起备用。
放入西红柿块，加锅盖，小火焖一会。
待焖出水，下杏鲍菇丁。
翻炒片刻，下洋葱丁。
加入生抽20ml，加入盐3g。
放入炒好的牛肉糜。
翻炒均匀加锅盖，小火焖制。
大约5分钟，就好了～
另起一锅开始煮面～
煮好面，跟酱拌起就可以开吃啦～
紫薯西多士
这几天想吃紫薯，于是去面包店和超市买了一些食材，捣鼓起来真的很累人
用料：
5个小紫薯
3个鸡蛋
6片吐司
1个安慕希或牛奶
做法：
紫薯洗干净削皮切片
蒸熟
紫薯捣泥
加入安慕希捣成泥，紫薯会稀一些，打好鸡蛋
吐司去边，把紫薯泥涂在吐司上，四边蘸上蛋液，两边煎熟，这一步我忽略了，哈哈
最后是成果，中间一个被煎糊了，失败是成功之母，加油，
荠菜豆腐羹
今年雨水少，能找到嫩荠菜实属不易。珍惜别人的劳动成果就是，用它好好做出美食，然后，开心吃进肚子，幸福报以回馈～小姨挑拣出最嫩的荠菜，加入豆腐、胡萝卜和鸡蛋，做出一碗营养超高的汤羹，入口的那一刻，就知道～幸福是什么
用料：
150克荠菜
一块嫩豆腐
半根胡萝卜
两个鸡蛋
两小勺盐、鸡精
一勺胡椒粉
三勺淀粉
半勺香油
做法：
准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用
把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水
荠菜过凉水，捞出攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液
豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉
锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜
调味儿：加入盐、胡椒粉和鸡精
关键一步：水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。
关火淋上香油即可！
清亮美味，营养健康的荠菜豆腐羹
赶紧为家人做上一碗，幸福就在这里～
全麦酥油手抓饼
用料：
适量酥油材料  猪油
适量面粉
适量盐 味精 葱花 胡椒粉
350克面饼材料 全麦面包粉
200克（根据面粉的湿度慢慢放）温水
适量盐 糖
适量葵花籽油或色拉油（操作台抹油用）
做法：
首先把酥油做好，准备一个干净的容器，放一些面粉、葱花末、盐、味精、胡椒粉，锅里烧热猪油倒入容器中，快速搅拌均匀，即成酥油。（目测凭感觉的，没有具体分量。不要太稀，也就是油不要太多。）
另外用一个干净的盆，放入全麦面包粉，少许盐和糖，用适量温水慢慢倒入，边用筷子搅拌边倒水，水不易加太多根据面粉的湿度来定，用筷子搅拌成絮状，揉至光洁，盖上保鲜膜静置一小时，然后分割成平均等份，操作台稍微抹点油，用擀面杖擀至长方形薄片，抹上酥油，
用小刀划上几道口子，如图所示，
然后慢慢拎起来，收拢，
团城圆，用手按扁，
铁板刷上一层底油，中小火慢慢烤至两面金黄即可享用，
也可以撒上培根碎，做另外一种口味，反正根据自己喜欢吧！
烘烤好以后，
筷子拨弄一下，一根根的，用手撕着吃，太过瘾了，酥酥脆脆的，非常好吃！
適合小情侶的精緻廚房記
早餐蛋
用料：
兩顆雞蛋
適量餐桌鹽
做法：
平底鍋熱了之後，加入少許食用油，將油搖晃一圈加入雞蛋，調中小火
炸鲜奶
到了皮酱零食时间了
用料：
250g克纯牛奶
30g克白糖
25克玉米淀粉
80克面粉
1克盐
100克水
适量面包糠
做法：
配料
牛奶，糖，玉米淀粉倒入锅中
开小火，煮成糊状
PS:开火后蛋抽不停搅拌，当锅底有凝固时必须离火，以免糊底，用蛋抽快速搅拌成糊状。
倒入模具，放冷冻室半小时到一小时
切成条状
面粉，盐，水一起搅拌成糊状。
取一块先在面糊中挂糊，在裹上一层面包糠。
Ps：面包糠有白色和黄色，都可以。没有面包糠，用脱水的面包，捏成碎末也可以。北方宝宝很简单，拿出来放空气就可以脱水，南方宝宝们估计就不行了。
如图
油锅中倒油
油热后炸至金黄捞出
完成✅
小心烫
by 皮酱妈妈
家庭版墨西哥卷
饼和蔬菜卷一块就是一道美味，
上次见一个朋友做了他们老家的卷饼非常好吃，便果断学起来，简单美味！
用料：
200克面粉
5克盐
3克泡打粉
4个辣椒
1个洋葱
1根胡萝卜
已煮好卤牛肉
做法：
洋葱和胡萝卜切丝备用
准备青椒
面粉加入盐和泡打粉进行揉面
将面团分成小剂子，一个个擀成圆形，我的技术还不是很到家，不过因为是自己吃，所以也就没有非常讲究了
将擀好的面皮放入平底锅小火无油煎
煎至两面略黄
将切好的蔬菜炒熟装盘备用
煎好的饼皮备用
准备好卤好的牛肉腱子
卷起来，尽情享受吧！
坚果南瓜饼 宝宝健康食谱
你好亲爱的，我是小菜妈妈，给宝宝制作的400多道辅食，都收录在了我的公众号《宝宝健康食谱》里，关注即可查看噢！包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等分类，再也不用为宝宝吃啥而发愁啦！

对于已经添加辅食的宝宝来说，就像打开了美食新世界之路，除了新鲜的蔬菜、水果、肉类之外，让宝宝越吃越聪明的坚果类，也要耐心的给宝宝尝试起来！

坚果浓香的口感恐怕没有几个小盆友不爱吧！但是，3岁以内宝宝整颗坚果宝宝是不能直接吃的，很容易引起宝宝发生危险，需要麻麻把竖果碾碎放入食材中变着花样给宝宝吃。

除了按照我教大家的方法做坚果粉之外，今天我再支个新招啦，把坚果和南瓜一起，做成松软的小饼。
用料：
1个鸡蛋
170克米饭
55克南瓜
25克胡萝卜
20克腰果
6克松仁
3克黑芝麻
做法：
参考月龄：12个月以上对食材不过敏的宝宝
食材准备：南瓜55g、胡萝卜25g、鸡蛋1个、腰果20g、松仁6g、黑芝麻3g、米饭170g
烹饪时间：30分钟
难度分析：初级
胡萝卜去皮切丁。
南瓜去皮切块。
将南瓜块、胡萝卜丁放入蒸屉，上锅蒸15分钟左右至熟透。

Tips：南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾通便，它还富含两种维生素A和D。

Tips：胡萝卜含 有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，还可以帮助宝宝消化积食。
腰果、松仁用料理机打成粉。

Tips：松子香气浓郁，口感酥脆，它富含丰富的亚油酸和亚麻酸，是宝宝细胞需要的重要物质哦！

Tips：宝宝吃腰果时一定要注意将腰果磨成粉，便于食用。腰果脂肪含量高，不可以多吃。
蒸好的南瓜、胡萝卜碾成泥备用。
鸡蛋打散，抽打均匀备用。
取一大碗，放入所有食材。
所有食材搅拌均匀。

Tips：芝麻含有优质蛋白和丰富的矿物质，还有维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。是最佳的补钙食物。
热锅加入少许油，用硅胶刷抹匀。
取一勺大小的量上锅烙。
可以用勺子调整小饼的形状，用勺子压平整圆，烙至两面金黄即可。
软软的南瓜坚果软饼出炉喽，香气十足、能量满满，足以让人忘记咄咄逼人的春寒。
腐乳饼
腐乳饼是潮汕小吃之一。
用料：
皮材料：
200克中筋面粉
140克转化糖浆
4克枧水
40克花生油
馅料材料：
适量炒熟花生（碎细粒）
适量熟糯米粉
适量玻璃肉
少量腐乳（成块和汁少量）
少量糖
少量凉白开水
适量冬瓜糖（切成小粒）
少量蒜蓉（用油炸金黄色）
总馅料材料加起来600克左右
做法：
1、皮：将转化糖浆，油，规水拌一拌，加入面粉拌均匀，放入保鲜袋，静置2小时。

2、将所有馅料材料拌均匀，不会松开，成团就好。将面团和馅料，分别，分成每一个大小均匀。（自己做皮30克，馅料45克）用月饼模具用75克
将面团压薄包入馅料，
收口朝底面，放入模具压出形状。
烤盘铺上铝纸，放入烤盘摆放好。烤箱预热175度烤13分钟，拿出来表面刷上一点点鸡蛋液，不能多，再烤5分钟
成品，香
成品
成品
成品
奶香蔓越莓司康（消耗淡奶油含粗粮版）
为了消耗淡奶油又不想再拆一袋低筋粉就用普通面粉和玉米粉做了司康，口感意外好很酥松，奶香浓郁，咬到蔓越梅又多了一丝酸甜，同时又吃到粗粮，我还蛮喜欢的
用料：
200克普通面粉
50克玉米面
40克黄油
100g淡奶油
1个（含刷蛋液）鸡蛋
20克蔓越莓干
50克绵白糖
6克泡打粉
1克盐
做法：
黄油室温软化（手指能轻松按下就可以）后切小块，面粉、玉米粉、糖、盐、泡打粉混合过筛加入黄油中，搓成粗沙
鸡蛋打散留一勺刷表面用，剩余蛋液和淡奶油加入混匀的粉中，混合大致成团后加入蔓越莓干，捏匀，切勿过度揉面
烤箱180度预热
将面团擀成1.5cm的厚片，用模具或切分成大小均匀的块（我用这些材料做了14块），切好后放入铺上烘焙纸的烤盘，薄薄的刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。
卷心菜小丸子
包菜土豆都是腊肠或者培根的好伴侣😊
看到冰箱里的一个小土豆和半个包菜灵机一动做成饼吧，可是依依小朋友想吃丸子造型的，那就满足她吧😊
腊肠可以用培根替换，建议先炒一下煎出多的油脂更健康
用料：
半个包菜
适量洋葱
一个土豆
两小段腊肠
1个鸡蛋
适量面粉
2克盐
适量黑胡椒碎
做法：
食材
如果有细齿擦丝器土豆可以擦丝，包菜切丝后挑出里边的大梗
小宝宝吃黑胡椒碎少放一点儿
如果量大，可以多加个鸡蛋
可以晚上搅拌好密封冷藏，早上起来煎，分分钟搞定快手美味早餐
锅底抹薄油小火煎至金黄
红茶冻
最近减肥又想吃甜食，这款一大碗热量在50卡路里内，而且饱腹感十足
用料：
2包红茶
一包冰粉粉
做法：
随便拿两个茶包，一个也可以但是我喜欢茶味
水烧开之后泡茶
一袋冰粉粉
温水化开
然后加入开茶水里，记住液体总量在1200～1300毫升
放凉切块
倒出来
我加了牛奶炼乳红糖汁，少一点点让表面有味道就好啦
味道就是一点点奶茶的味道，热量低饱腹感极强
下饭菜—素炒杏鲍菇
算是牛肉炒杏鲍菇的副产品。因为没有牛肉，发现杏鲍菇跟黑胡椒粉也是很配的哦！
用料：
杏鲍菇
蚝油
鲍鱼汁
黑胡椒
葱
做法：
杏鲍菇洗干净切丁。切少量葱。
倒少许油，油热放葱，葱煸出香味的放杏鲍菇丁。
倒入少许蚝油、鲍鱼汁。
翻炒至出汤汁，撒入少许黑胡椒粉。出锅。
咸瓜炒毛豆
用料：
咸瓜3OO克
毛豆子500克
做法：
毛豆仔剥好洗净
咸瓜浸淡
适量食用油
毛豆仔油锅翻炒，再放入咸瓜翻炒。加入适量生抽、红糖。
馄炖皮烧卖
包完馄炖剩的馄炖皮正好来做烧卖～
用料：
适量猪肉
几个香菇
半根胡萝卜
适量糯米
适量葱
适量生抽、料酒、盐、糖等
做法：
1、糯米提前泡好（至少泡2小时），用电饭煲煮熟，水比平时煮饭的少；
2、猪肉洗净切碎，放入绞肉机绞成肉末；
3、将香菇，胡萝卜、葱切碎备用；
4、锅内放油，炒肉末，放一点料酒，加入香菇、胡萝卜碎翻炒，加盐，糖，生抽炒7分熟；
5、加入煮好的糯米拌均，最后加香葱拌均
将搅拌的烧卖馅装入碗中～
将馄炖皮的四个角剪掉，如图所示包好烧卖～
包的时候可以在顶上放几个胡萝卜丁，颜色会好看些～
放入蒸锅蒸熟就可以吃了，一口一个美滋滋～
油豆泡焖肉
用料：
6个油豆腐
1根葱
2勺生抽
2勺料酒
1片姜
20克油
300克瘦肉
1个辣椒
1勺豆瓣酱
2瓣大蒜
半根酸萝卜
1勺香油
适量盐
做法：
瘦肉切碎放料酒生抽腌制
油豆泡从中间切半
放入锅中加水煮开后捞出备用，方便入味
锅中热油把腌制的瘦肉倒入翻炒
加入炒菜三件套辣椒生姜大蒜炒，加入一勺豆瓣酱一起炒
加入煮开后的油豆泡酸萝卜一起炒，（酸萝卜是个人喜好加入的，没有或不喜欢不加即可）
全部混合翻炒
加入能淹住菜份量的水，盖上锅盖让其收汁，放盐、香油、葱花混合完成
完成
Paella，西班牙平锅饭
说起西班牙最广为人知的一道菜，恐怕非Paella莫属。

这道菜起源于瓦伦西亚，以当地产的Bomba米作为原料。现在我们都称其为“海鲜饭”，其实一开始却与海鲜无关，最早在paella里添加海鲜的是瓦伦西亚港口的工人。

那天看到悦游中国的一篇文章，提到了paella这个名字的由来。一种说法是大约摩尔人统治时期，王宫里的仆人将宫廷宴会上的剩菜剩饭带回家，拼凑在一起，用平底浅锅烹制成“平锅饭”。另一种说法是这个名字源自于阿拉伯语Baqiyah，意为“残羹冷炙”。还有一种比较可信的说法是源自它的烹饪工具“Paellera”——一种铸铁制成的浅底双耳锅。

也多亏了哥伦布在国宴上的推荐，这个本端不上大雅之堂的菜肴成为了西班牙国宴的一名重要成员，并继而发展成国菜。
用料：
一小撮藏红花
适量鸡汤／米
适量虾／鱿鱼圈／青口贝
适量鸡腿肉／洋葱
适量豌豆／蘑菇
适量意大利芹／柠檬汁
做法：
准备材料
海鲜锅入少油，炒软洋葱粒，煎黄鸡腿肉，适量加盐和黑胡椒
准备酱汁A：

一小勺红椒粉／番茄100克／50ml雪利酒／2瓣蒜，打成泥
倒入酱汁A，刮锅底，加入豌豆、蘑菇片拌匀
加鸡汤，撒藏红花，均匀倒入200克的米，中小火煮20分钟左右
边煮边加汤，等米粒快要煮熟时，将青口贝／虾／鱿鱼圈码在锅内
加盖或锡纸，入180度预热好的烤箱5分钟，撒意大利芹，挤柠檬汁
（没有烤箱就在炉子上多煮一会儿，也要加盖）
藏红花（Saffron），真的是无可替代，不管你是用红椒粉还是姜黄粉都不行，虽然不放藏红花的海鲜饭也挺好吃，不过最好别省，没了它就不叫西班牙海鲜饭。
如果去餐厅点这道菜，不用点其他的了，通常再配一盘沙拉就行，绝对吃饱。
千层蛋糕皮
网红千层蛋糕皮，我传的是原味，如果需要抹茶，草莓，紫薯，只需要将里面的低粉减5克，加入5克果蔬粉就可以。
用料：
3个鸡蛋
250克牛奶
25克糖粉
10克黄油
20克低筋面粉
20克生粉
1只6寸平底锅
做法：
准备好所有原料
牛奶加糖粉加热至90度了（牛奶微微冒泡）不要煮开了，会把鸡蛋烫成蛋花！
90度关火！加入打散的鸡蛋拌匀
面粉和生粉过筛后加入过中拌匀
6寸小锅中，将黄油融化好后，倒入步骤4中
将拌好黄油的面糊过筛，过滤掉多余的鸡蛋渣等，使面糊液变得细腻，光滑
6寸平底锅先加热至40度左右，比较热，但不烫手的温度，然后倒入适量面糊液，摇晃均匀，煎约10秒钟，用铲子挑起边缘，周围已经不会沾在锅上，就可以倒扣在垫子上晾凉
煎好晾凉。
重复以上步骤，煎满12张皮。
途中如果刚煎完的锅，温度比较高，可以稍微离火晾一下，等只剩些许温度再倒入面糊液煎。
最后将煎好的千层皮，晾凉，一层皮，一层奶油，一层皮，一层水果的顺序铺上去！千层蛋糕就完成啦！
小炒牛肉
这道菜我个人是比较偏爱的，肉嫩味香，很下饭，偶尔改善一下伙食选这道菜没错😄。
用料：
适量泡椒
300克牛肉
1勺淀粉
做法：
材料备好（牛肉、姜、蒜、香菜、泡椒，小米椒，红辣椒）
备注：牛肉用淀粉，料酒，盐，花椒腌制。
起锅热油爆香姜，蒜，花椒
加入腌制好的牛肉翻炒至变色（全程大火）
加入老抽上色，翻炒均匀。
用碗盛出备用。
起锅热油，放入泡椒，小米椒，红辣椒爆香（激发出辣味）
放入刚刚盛出来的牛肉
搅拌均匀
加入香菜搅拌均匀，再放入：盐，鸡精，蚝油调味。
出锅即可。
圣诞主题辅食餐（十月龄）
用料：
一棵菠菜    
一个鸡蛋🥚
15g面粉
一小段山药
若干🍓草莓
随意其他水果如 蓝莓  猕猴桃🥝 红心火龙果
一点点黑芝麻酱
做装饰黄瓜🥒尾巴
做法：
🎄松饼
菠菜用叶焯水榨成汁泥。鸡蛋打撒，将菠菜汁倒入鸡蛋液内。放入面粉，搅拌无颗粒，平底锅（不粘锅不需要刷油）小火倒入菠菜汁摊成饼，用盖子闷一小会儿，全熟后对半切四分，排盘，挤上黑芝麻酱，用磨具将水果弄成造型，做装饰。
草莓雪人🍓⛄
山药洗净去皮切片上锅蒸熟，微微晾凉用手团成球。草莓🍓洗净²╱₃切开，将山药放上。用黑芝麻酱做装饰，小月龄宝宝可以用米粉或奶粉来做雪。大一点的可以用糖粉。
自制嫩嫩的包浆豆腐
计划周五吃烤肉，临时想加包浆豆腐这一味，结果都不发货，加钱发顺丰都不得行😡干脆，自制。周三晚上泡，周四晚上滤干，周五中午就烤。
用料：
1块豆腐
10克小苏打
8克盐
没过豆腐水
做法：
买老豆腐。洗净切一指宽的厚方片。厚一点，烤熟了才有那种爆浆的口感。
小苏打和盐，加水，融化在容器里。将豆腐一片一片小心放入，水没过豆腐，入冰箱冷藏至少过夜。
吃以前摊开放入冰箱冷藏，一整夜，滤干，至表面干爽。
直接烤，看上去平平无奇。烤到锅巴起，里面真的爆浆。
一坨600克的豆腐，一顿就没了。吃汤锅可是要吃两顿的，可想多好吃。
酸梅汤
用料：
乌梅
山楂
甘草
红糖
白糖
做法：
忘了拍原材料，所有的材料一起放进去开火烧，红糖是半小时后放
简单又下饭的辣椒炒肉
没胃口的时候就来试一下这道简单又下饭的辣椒炒肉吧，保证你家米饭不够吃😄
用料：
250克猪里脊
5个青椒
半勺豆豉
半根葱
3片姜
4瓣蒜
1勺料酒
1勺酱油
1勺淀粉
半小勺盐
1勺花椒油（可不加）
半勺香油
1小勺花椒粒
做法：
1、备料。猪里脊切片，用1勺料酒、1勺酱油、1勺花椒油、半勺香油、半小勺盐、1勺淀粉抓匀腌制。然后，切菜，青椒切小段，葱切段、姜切丝、蒜切片。
2、炒青椒。凉油放入花椒粒和豆豉、油热后花椒与豆豉也炒香了，再放入青椒中火翻炒至断生。盛盘备用。
3、炒肉。油烧热后倒入肉片迅速翻炒变色，再把肉拨到一边把葱姜蒜倒入油内爆香，然后倒入1勺酱油（生抽也可），再倒入青椒翻炒均匀即可。此时关火，可根据个人口味放入适量盐，我就没再放盐了。
盛盘出锅。一盘色香味俱全超级下饭的辣椒炒肉就好啦！
煎馄饨「虾仁娃娃菜馅」
用料：
数只包好的馄饨
一个不粘锅
少量油
没过馄饨水
做法：
开小火🔥，在平底锅上刷上一层油

放馄饨，底部煎至金黄
倒水，没过馄饨即可

盖锅盖，水烧干即可食用
健康金枪鱼肉松土豆饼
用料：
中等大小2个土豆
1根 胡萝卜
2朵新鲜香菇
适量水浸金枪鱼
适量肉松
1个鸡蛋
少许黄油
少许盐
适量面粉
做法：
土豆胡萝卜洗净削皮，放入黄油块，入锅蒸熟后压成泥。
香菇洗净切小粒。拌入土豆胡萝卜泥中。
鸡蛋划散，和金枪鱼，肉松一起加入2中拌匀。加适量面粉。如果要增加营养，也可以加入自己喜欢的粉粉，我加了现磨黑芝麻粉和核桃粉。
戴上一次性手套，揉成团后放入预热并刷油的电饼铛或煎锅中压扁，煎至两面金黄成型。
出锅。
芦笋肉丝炒面
最近发生了一些事情不得不让我重新对人和物进行一次在我理解能力范围内的思考。
人，在自然界是个独立的个体，就外部特征来看，一个鼻子两只眼，两只胳膊两条腿，似乎没有什么特别需要区别的地方。可是就在看似一样的人内部却充斥着各种各样令人啼笑皆非的想法和行为，不得不让我感到纠结，而且很纠结。
自古有那句话“人往高处走，水往低处流。”人都希望自己能做到人上人，就于这种思想，人们开始夜以继日的武装自己，包括头脑也包括外表。这点我也不例外。往往听到有人议论别人“那是个聪明人！”“这小孩儿真聪明！”“聪明反被聪明误！”还有人评论别人说“她智慧与美貌并存！”“他是智慧的象征！”“聪明”和“智慧”能相提并论吗？从字面意思上分析“聪明”和“智慧”好似差不多，但是真较真儿起来意思可是差不老少呢，“聪明”不一定完全是个褒义词，应该划归为中性词。要是很纯粹的表扬一个人时“这个人真聪明！”那毫无疑问褒义的！“这个人自作聪明！”这句词听起来好像就有那么点火药味了。“智慧”呢？我个人认为不管在什么语境都是积极向上的。
我们都希望自己做个聪明人，以至在我们说话做事之前都会静下心来细致的构思一下我的思路不至于出错，如果能有意想不到的收获那就更好了。可是总有人会做到“聪明反被聪明误”，耍起了小聪明，不但没起到什么好的效果还给自己惹了一身骚，何苦呢？这就是缺乏“智慧”的聪明。与其这样还不如实实在在的做事还能落得一个忠厚老实的美誉。人的能力有高有低，智慧也有大有小，实事求是，从自身做起做个真实的聪明人不更好吗？
唠叨了这么多，相信各位看着也挺纠结的。今天吃面，吃炒面，就像这面条，从外形上看一坨一坨缠缠绕绕的，但是有时候人的想法比这一坨一坨的面条可纠结多了，您说呢？做个简单点的人吧还是...
用料：
手擀面
芦笋
肉丝
酱油
豆瓣酱
做法：
煮面，煮好的面冲凉备用
芦笋切斜片开水焯一下，去苦味
起油锅，葱花爆香，放入肉丝炒熟
放入芦笋翻炒，放入适量酱油，豆瓣酱翻炒
放入面条同炒，加入少量的盐，可以倒入少量的开水，稍微煨几分钟，即可出锅
糖霜裹着鲜核桃
起因：朋友新疆送来一箱鲜核桃～
用料：
任意白糖
任意核桃
几滴柠檬汁
做法：
第一次见面，疑问放置的手套和🔑
当裸手染满洗不尽的黑色时，才知道必须套着手套，不然好几天都像挖过煤！
加水开火放糖搅拌！
搅到大眼泡泡～
搅到小眼泡泡时挤几滴柠檬汁！
然后关火倒入剥好的鲜核桃和黑芝麻，充分搅拌让它们都裹上糖！
锅渐冷，糖霜渐显，搅拌至此便成功！
还有一款是焦糖核桃，有空再阐述～
生酮芝士蒸蛋
偶然看到个蒸蛋的方子不错，在这个方子的基础上又加了椰子油和芝士片，增加脂肪含量，妥妥的美味~ 关键是做起来超级简单快手
用料：
4个鸡蛋
3片芝士
适量椰子油
适量生抽
适量，看喜好葱花
适量，看喜好熟白芝麻
做法：
蒸锅烧水，烧水的时间准备食材。两根小葱，切葱花放盘子里，倒点生抽（平时炒四个鸡蛋倒多少就多少，千万别多，多了会很咸，我第一次做就掉坑了），倒点椰子油，这个可以多倒点，反正都自己吃了，一点不觉得腻~
打四个鸡蛋，不用搅散，盖保鲜膜。水烧开后放锅里蒸，大火8分钟，焖2分钟。我觉得这个时间蒸出来的正好。出锅后可以撒些熟白芝麻，吃起来香香的~
放3张芝士片，再放锅里焖10秒钟，芝士有点化的样子，拿出来准备吃吧
勺子挖着吃，一口接一口，孩子也喜欢，再上张图
吃到蛋黄时有种挖到宝的感觉😆
下饭神器之家常苍蝇头
用料：
150克肉末
1片姜
2瓣蒜
1勺生抽
1勺白糖
适量花椒粉
1勺料酒
1勺淀粉
适量老抽
1小把蒜苔
做法：
蒜苔切成1cm长小丁
肉末加盐料酒花椒粉淀粉腌制10分钟
葱蒜切碎备用
热锅加油加肉末翻炒
肉末炒熟后盛出
另起一锅炒蒜苔
加葱蒜继续炒
加生抽老抽白糖盐等加肉末翻炒
炒匀后出锅
广式马蹄糕
马蹄糕是传统广式点心之一，清爽可口，甜而不腻！马蹄粉有清热解毒的功效，尤其夏天吃，特别合适！今天教大家做，非常简单，比外面买的要好吃😋
用料：
250克马蹄粉
1400毫升水
2片半糖
12个马蹄
做法：
马蹄12个左右，喜欢吃马蹄的可以多加几个，切碎或者切小片也可以。马蹄粉用州星牌子，比较清香可口，品质稳定，片糖2片半甜度适中，可以根据口味调整，两片红糖颜色会漂亮很多
700毫升的清水，煮红糖水
加入马蹄粒，一起煮到红糖溶化
700毫升清水兑开250克的马蹄粉，搅拌均匀，无颗粒状态！
红糖煮溶之后，最小火，倒一勺生马蹄浆到红糖水里面，搅匀，做成生熟浆
就是这个状态，有点稠就可以
再把剩下的生浆全部倒进去搅拌，小火稍微煮一下，整个浆都开始变稠就可以关火装起
最后把搅拌好的浆倒在蒸盘上大火蒸15到20分钟就可以，蒸盘不用刷油，放凉后不会粘盘的
蒸好了，放凉就可以切块啦
成品来啦
清香可口，很好吃
猪肝粉（辅食）
二宝九个多月了，倾尽母亲所能，做你需要的，现阶段，一周两次，妥妥的，做起来吧，虽然麻烦，但是宝宝吃着放心
用料：
500克猪肝
半个柠檬
四片姜
1根葱
破壁机 
筛子
做法：
准备材料，洗干净
猪肝切小片，过水，柠檬切片，姜切片，葱切段
猪肝，柠檬，一半葱，两片姜，放水里浸一个小时，去腥
猪肝放锅里加水，两片姜，葱，煮出血沫，再换水煮5分钟
猪肝煮好捞出，切小块，放锅里小火翻炒，炒至没有水汽，干干的
晾凉放破壁机里研磨成粉，此时磨出来的还是有些许潮气的
再次放到锅里小火翻炒，炒至没有水汽，干燥
晾凉后再次放破壁机打磨成粉
过筛，筛除大颗粒
完成
装罐放冰箱
上汤豆苗
做法跟上汤娃娃菜一样，味道很美味
用料：
一个松花蛋
豆苗
瘦肉
蒜头
做法：
蒜蓉爆香，加切好的瘦肉，松花蛋炒
加水，水开后加豆苗，豆苗熟后加佐料就可以装盘啦
太极山楂奶露
用料：
100克山楂
500克鲜奶
450克白糖
75克湿淀粉
1000克开水
做法：
将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化。 （2）将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露
将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形
麻辣凉面，最好吃的家常凉面来啦~！
夏天了，我最常做来吃的就是我们四川的 - 凉面。我老家重庆，夏天就是个“火炉”。天气又闷又热，那种天气特别容易感到没胃口，非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面，我超级喜欢吃。说来我们四川凉面，它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面，一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长，水一开就要挑出来，要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料，就和重庆小面一样，其实更多的时候，是在享受佐料带给味蕾的刺激。非常好吃过瘾！

我小学的时候，暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头，又热又渴。一到家，桌子上早已经摆好了妈妈做好的麻辣凉面，还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了，绿豆粥早已经放凉了，吃完凉面再喝绿豆粥，别提多美了！吃的好不好，并不是要食物多么高级，而是爱和满足，妈妈做的饭真好吃！这永远是一句大实话，因为食物传达的不只是味道，还有感情。

今天这篇详详细细的从在家里制作面条开始讲起，希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。美味挡不住！

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
用料：
看步骤
做法：
我们先来做碱面条。

原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱（超市就可以买到）5g、盐 一点点（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml
注意：做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等，不是那个味道。
取一个干净的大盆，将所有原料混合，揉成团。
盖上保鲜膜或者湿布，放于室温中醒一个小时左右。
将醒好的面团切成厚一点的片。
放进压面机里面多滚几遍，压薄。
然后用细面条那一档压好。
碱面条就做好了，撒上一点细玉米面，抖散。做好的面条分装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，随吃随取就可以。 
注意：面条冷冻在冰箱-18℃，1个月没有问题。
好了，上面介绍的是自己在家做碱面条的方法。如果你觉得麻烦，不想自己做，那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意，一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等，那都不对的。

面条做好了，我们把要做凉面的原料都准备好，如下：

原料：细碱面条 500g，鸡胸肉 1-2小块，绿豆芽 适量，蒜末 少许，香葱末 少许，小米椒末 少许（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少许，盐 少许，复制酱油 适量，香醋 少许，糖 少许，芝麻香油 少许，花椒油 少许，红油 少许，食用油 适量（这些差不多是3-4个人一顿的量）
注意，这里做的是鸡丝凉面，也可以不放鸡丝，一碗素凉面也超级好吃。
坐锅开火，锅内多放一些清水。大火烧开，水开后下入面条。 
注意：煮面的水要多，火要大，这是关键点。
下入面条后不要盖盖子，继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾，持续沸腾30秒左右，然后立即关火。  
注意：煮面条的时间一定要短。
关火后从锅里把面条捞出。
装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量，拌匀，以免热面条粘在一起成为一坨。
然后用电风扇或在有冷风的地方，把面条不断挑起吹冷，直到完全变凉。
注意：这不同于北方常见的过凉水，千万别过凉水哟！
看，完全吹冷的面条互相不粘连，每一根都很分明。口感很好，绝对没有过多水汽的影响而软烂。
面条做好了，摊放在一个大的容器里。放一边待用。
准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水，捞起放碗里放凉。放一边待用。
鸡胸肉煮熟，撕成丝。
蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。
香花生碎也准备好。 
做法很简单：烤箱预热200℃，红皮生花生放入，160℃烤几分钟直到红皮裂开，焦黄即可。略放凉后，搓掉红皮，然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。
注意：花生含油量比较大，不要用粉碎机来打，以免最后容易打成一团黏在一起。
复制酱油必备，绝对不要用普通酱油，味道没那么好！

复制酱油做法 戳 http://www.xiachufang.com/recipe/102951874/
好了，取一个干净的碗，碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐（也可不放盐，按自己口味来就行）、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。
注意：小米椒放进去别有一番风味，如果怕辣也可以不放。红油的做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/100637547/
这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦！拌开，来一大口，喝一杯鲜榨果汁，吃光光，再美不过啦！ 

当然最正宗的还是要配绿豆汤或者绿豆稀饭，哈哈哈
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脆皮炸鲜奶（鲜奶小方）
我比较爱吃甜食，家里还有个宝宝，总是喜欢收集一些比较软适合宝宝口味的菜，炸鲜奶软软的很好入口，味道也偏甜，宝宝喜欢
我也是给自己收藏
用料：
240克牛奶
1     个鸡蛋
30  克玉米淀粉
 2汤勺炼乳
适量面包糠
5克糖粉
做法：
这是我选用的所有配料，先在牛奶里加入炼乳，糖粉小火加热
加入玉米淀粉搅拌至浓稠
餐盒里铺好保鲜膜，倒入鲜奶糊再加上一层保鲜膜冷藏一个小时以上
鲜奶切条裹上蛋液，面包糠下锅炸至金黄出锅
简易披萨(烤箱）
用料：
1只巧厨披萨9寸底
125克马苏里拉奶酪
50克披萨酱
0.25只青椒、洋葱
4只虾仁
3个蘑菇、香菇
5片培根
若干玉米粒、青豆
做法：
把洋葱炒一下，加入青椒、菇再炒，盛出来。培根片再炒一下。
披萨先涂酱，再散少量芝士，放入炒过的料，再按顺序加培根、磨菇、玉米粒、青豆粒、虾仁，最近铺上厚厚一层芝士。
先210度预热5分钟，放入披萨，2层，3D热风底部加热功能，烤15分钟。
用披萨刀切分为几份。
我是买了披萨套餐的。
冬瓜牛肉蒸饺
用料：
一块冬瓜
一块牛肉
做法：
把牛肉，冬瓜，胡萝卜，葱切丁，倒入盐，酱油，花生油拌匀。
擀饺子皮
薄皮大馅做好蒸饺
上锅蒸十五分钟就可以开动了。
随心所欲——番茄牛肉汤面
卤牛肉剩下的汤空口喝太咸了怎么办？别怕，加了番茄以后酸甜鲜美的汤，绝对让你连汤带面吃个干净～
用料：
牛腱
牛筋
生抽
葱
姜
菜心
萝卜
蘑菇
鸡蛋
面条
番茄
做法：
牛腱牛筋飞水，撇去浮末，冲洗干净
牛腱牛筋加生抽和水，葱，姜，自选卤料（如八角）放入高压锅，选择牛肉那一档，或是比牛肉时间短一点的
烧好后拿出牛腱，切下不规则的部分，拿出一部分牛筋，盛出一碗肉汤。其余的牛腱和牛筋与肉汤分开入冰箱。
切好菜心，萝卜，蘑菇以及番茄。沸水煮鸡蛋，同时烫菜心，萝卜，蘑菇。
鸡蛋煮好，蔬菜烫好放一边后，剩下的水煮面至半熟。
面好后倒出沥干冲冷水。锅内加入肉汤和番茄，煮至番茄软烂，汤汁变的有些红。
放入面与汤同煮，最后放入牛腱牛筋同煮。
出锅，加上烫好的蔬菜，美味无比！
放在冰箱里的牛肉硬了之后切片了就是卤牛肉啦～
水煮肉片
从王刚老师那里学来的水煮肉片的做法，工序有点复杂但是没啥技术含量。好次的，之前用这个菜谱做了水煮肥牛也很好吃（肥牛不用腌）~
用料：
400g瘦猪肉（里脊肉）
1颗白菜
4根蒜苗
1个鸡蛋
15个干辣椒
一小把香菜
做法：
瘦猪肉（最好是里脊肉但是我没买到）400克切成薄片，像我一样刀功不好的同学可以把猪肉解冻到半硬不硬的程度就切，刀功好的话当我啥也没说
肉里加食盐一勺，胡椒粉半勺，生抽两勺，料酒一勺。向一个方向搅拌两分钟，这样肉质更加顺滑
打一个蛋清（蛋黄可以夜宵加在泡面里嘿嘿），加三勺土豆淀粉，疯狂搅拌直到变成图里的样子。然后将👆🏻淀粉液加到肉里，混合在一起。最后再加点妈妈存在锅旁边熟油，搅和搅和。
将白菜和蒜苗切成小段，白菜可以把厚的梗去了
把油烧熟，关火加十个干辣椒和一撮花椒，炒出香味，将炒好的干辣椒切成辣椒碎。这就是整个水煮肉片的灵魂刀口海椒，整个菜的香味从这来。
我竟然忘记拍图了。。。。。油烧熟，加干辣椒和青花椒爆香，把刚刚切好的白菜和蒜苗加进去，炒30秒断生然后铺在汤钵底。
再烧油，加入之前切的蒜末和姜末，再加入豆瓣酱（郫县豆瓣酱天下第一！！！），等炒出红油加入开水，然后大火烧开。
加入准备好的肉片，滚两下后开始转小火调味（煮久了肉就老了）。加两勺盐，一勺味精，一勺胡椒粉，两勺白糖提鲜。将汤和肉倒进刚刚的汤钵里装盘。
在菜上加入刚刚的刀口海椒，上面铺一点蒜末。植物油烧到七成熟倒到菜的上面，哗哗响，菜的香味出来了。最后加一撮香菜就大功告成啦~
金针菇鸡蛋汤
用料：
1鸡蛋
1把金针菇
1番茄
少些油盐
做法：
按图提示
按图提示
焦糖奶油酥皮泡芙
浓郁的焦糖奶油搭配酥脆的泡芙，给你一种幸福感。
用料：
35g酥皮用：黄油
45g酥皮用：糖粉
45g酥皮用：低筋面粉
115g牛奶
10g水
55g黄油
3g糖
1g盐
80g中筋面粉
3个鸡蛋
120g焦糖酱：糖
30g焦糖酱：水
75g焦糖酱：淡奶油
1g焦糖酱：海盐
280g淡奶油
做法：
首先制作酥皮部分，将酥皮所需的糖粉、黄油，低筋面粉用刮刀混合均匀，放在两张硅油纸中间，用擀面棍擀成2毫米厚，放在冰箱冷藏30分钟左右，用饼干模压出酥皮所需大小，再放入冰箱冷藏备用。
把泡芙体所有材料备好。
将牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅中，加热至沸腾。
牛奶液沸腾后离火，将过筛后的面粉倒入牛奶液中，搅拌至无干粉状态。
将面团再次加热进行糊化，边加热边搅拌，等锅底出现一层薄膜后离火。
将糊化好的面团倒入干净的打蛋盘中，降温至40度左右，少量多次地倒入蛋液，每次倒入蛋液后都需将蛋液和面团混合混合均匀才可加第二次的蛋液。
拌好的泡芙面糊应当有光泽，并且可以呈倒三角形状态。
把做好的面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上。
将备好的酥皮放在泡芙面糊上。
烤箱预热190度，中层烘烤30～35分钟左右。烤好后取出放在晾网上冷却。
焦糖奶油制作：淡奶油加热至微沸备用。将糖和水加热至焦糖色。
把加热后的淡奶油分次倒入焦糖中，搅匀后再加下一次。最后加海盐搅拌至融化，做好的焦糖酱冷却后放入冰箱保存。
将280g淡奶油和70g焦糖酱一起打发。
把打发好的焦糖奶油挤入泡芙中
【汐汐家常菜】好吃不腻的珍珠肉圆
第一次吃珍珠肉圆是几十年前父亲做的。肉圆鲜嫩，糯米黏软，粒粒晶莹剔透，裹着肉香，好吃极了。很多年没有吃过。

今天自己尝试做，虽然没有记忆中父亲做的味道，却也是鲜香滑嫩，好吃不腻。做法非常简单。
用料：
490克肉糜
1个鸡蛋
3勺淀粉
1只生姜
5根小葱
少许盐
200克糯米
1勺料酒
做法：
【备料】糯米提前清水泡2-3小时。五花肉一斤打成肉糜，生姜切成姜末，小葱切成葱花备用
【和肉馅】打好的肉糜里倒入一勺料酒，3勺淀粉，加入姜末葱花鸡蛋，撒适量盐，用筷子顺一个方向搅拌
【特写】和好的肉馅
【裹糯米】肉馅挤成肉圆子，沾上泡好的糯米，裹均匀了摆盘上锅蒸。隔水大火蒸25-30分钟
【出锅】出锅前5分钟再撒一点葱花，结束。
盐豆炒鸡蛋
徐州特色盐豆炒鸡蛋。盐豆有一种特殊的味道，就像臭豆腐，闻起来臭、吃起来香。小时候只要妈妈拿出盐豆我一定躲的远远的。有一次妈妈鼓励我尝尝，这一尝就一发不可收拾啦。太好吃了！
用料：
2个鸡蛋
适量盐豆（湿的）
少许香菜
做法：
鸡蛋打散，锅烧热倒油，倒入鸡蛋，翻炒。
倒入盐豆一同翻炒。
关火，倒入香菜，拌匀。
特色小吃
福州特色小吃*寸枣*
用料：
150克糯米粉 
40克糖 
50克麦芽糖
1/4茶匙泡打粉
100克水
焦糖
40克糖
80克水
25克糖
做法：
糯米粉+泡打粉，备用
麦芽糖+糖+水，放锅中煮
煮沸 大气泡
倒入糯米粉中
迅速搅拌
揉成团
搓成条
切一小块小块
锅中倒干净的油
小火烧到100c
放入糯米条，不要去动它们
慢慢的炸它，全部浮起来后再轻轻的搅拌它们
炸到两面金黄捞起
要全部放凉，再去弄焦糖
焦糖：糖+水
煮沸
倒入糯米条迅速搅拌
倒入盘中再撒上糖即可.
咸甜碰撞的盐面包
因为家里苹果还剩很多，无花果酱也得赶紧吃，搭配盐面包的存货，倒腾出一个这样的搭配。
口感非常奇特，复烤后酥脆的盐面包配上浓郁的奶酪，香甜的无花果酱，以及爽脆的苹果薄片，有一种很奇妙的感觉，像是嚼糖粒。盐面包的咸香更是点晴之笔。
用料：
1个盐面包
1/3个苹果
适量无花果酱
两片布里奶酪
做法：
准备材料（苹果忘记出镜
盐面包切开铺上奶酪，复烤。（奶酪我用的是brie，偏软质的奶酪会更适合。
苹果切薄片
抹上无花果酱，码上苹果薄片
开吃
蒜蓉辣酱
只为记录，记性不好记下来下次做记得
用料：
6斤红辣椒
500克白糖
2包醋
2包两元的味精
1斤切碎蒜
500克豆瓣酱
2勺鸡精
1袋盐
做法：
辣椒揪把，洗净，晾一下
来一盆水，把蒜瓣放里面泡扒蒜皮
辣椒去碾上压，压完里面加了点刷碾的辣椒水水，不至于太厚
回家把辣椒倒锅里熬，加上所有料除了蒜
蒜切碎，等辣椒酱凉透了倒里面搅一下，我妈专门买了个坛子倒坛子里了，静待发酵变好吃
堪比coco的红茶拿铁
用料：
适量茉莉花茶
2勺奶粉
一包雀巢原味2+1
300克水
做法：
在锅里放水烧至沸腾。
锅中放入茶叶。
煮至茶水变色，放入两勺白砂糖。（这是我的勺子）
煮至无白砂糖粒，加入速溶咖啡。
搅拌均匀，加入奶粉。
搅拌均匀，关火，倒入杯中。
韩式炸酱面
用料：
份面条
个洋葱
根黄瓜
个鸡蛋
油
葱
五花肉
鱿鱼
甜面酱
黄豆酱
蚝油
白糖
鸡汁
圆白菜
黄瓜丝
淀粉
做法：
炒酱汁锅里放油，先放大葱，再放五花肉，一小勺生姜沫，一小勺蒜末，放鱿鱼，洋葱，再放甜面酱一勺，黄豆酱半勺，一小勺白糖，一小勺蚝油，一小勺鸡汁，放切好方块的圆白菜，淀粉水。
把面煮熟，煎个荷包蛋，切黄瓜丝
清真干炸牛里脊
用料：
500克牛肉（黄瓜条最好其次里脊）
2个鸡蛋
克淀粉150
克面粉150
克清水200
适量王守一十三香
一勺料酒
适量白胡椒面
适量生姜
一勺生抽
适量盐
做法：
牛肉切细条用盐，料酒，生抽，姜丝，白胡椒粉，盐腌制30分钟
面糊：鸡蛋两个，玉米淀粉150克，面粉150克，水200克
把肉和面糊混合（不要过分搅拌）
用中小火炸第一遍；炸至金黄色出锅；炸第二遍用中大火至外焦一点出锅
可直接吃或沾椒盐
百合莲子羹
适合烦闷的夏午，去暑又降火，做法又简单
用料：
200g莲子
4个鲜百合
适量粟米粉
适量糖
做法：
莲子和鲜百合洗干净备用
先将莲子放入锅中煮熟，（本次煮的是干莲子所以煮熟在剔芯，如果是鲜莲子可以剔好了在煮）加入鲜百合
将粟米粉兑凉开水和适量的糖，加入煮熟的莲子百合，搅拌均匀即可。
一道做法简单的糖水做好啦！
零失败家庭版手工凉皮
用料：
5克盐
5克糖
1/3勺酱油
适量水
300克面粉
做法：
面粉加少许盐和水揉成光滑的面团，加盐更容易出筋。多揉会儿
面团放入水中揉搓，直至洗出面筋。大概5分钟左右，反复在水里捏。
第一遍洗面的水倒入盆中静至5小时分层，倒掉上层的清水，只留下层的白浆。
面筋再换一盆水洗干净，加酵母粉发酵。
锅里加热水烧开，面浆水加少许盐（蒸的时候不容易裂）搅匀，容器上抹油，（我用的是8寸蛋糕的活底托模反过来）倒入面浆摊匀。
盖盖蒸两分钟左右全变透明，立刻拿去冲冷水脱模。
蒸好的样子
面皮全蒸好后把发酵好的面筋上锅蒸熟，切丁
烫好豆芽，调一碗汁（醋2勺，白开水2勺，蒜泥少许，生抽1/3勺，糖5克，盐少许，香油几滴，鸡精少许，辣椒油适量）我其他菜谱里有辣椒油做法。
拌匀开吃。
矜宸•虎头鱼烩羊排
鱼羊的组合鲜美异常诶
用料：
350克虎头鱼
3块羊排
1根白萝卜
适量葱姜料酒
1根京葱
少许八角干辣椒🌶️
做法：
羊排解冻，准备配菜，羊排取肉切成块，白萝卜切条，京葱滚刀块。
鱼洗干净去除内脏，刮去鳞片
擦干水分备用
热锅煸炒葱姜，爆炒鱼之后喷入料酒大火翻炒
加入适量水加盖大火煮开持续煮10分钟得到浓郁的鱼汤
加入八角干辣椒，放入羊排同煮，放入萝卜条。
中火加盖煮25分钟后调味出锅装盘淋入汤汁。
完成后撒葱丝盘饰。
【宝宝早餐】西式香葱滑蛋（12M+）、黑糯米银耳燕麦粥（10M+）
芒小果对银耳羹的口感很是喜欢，所以早餐常做银耳杂粮粥给她吃，每次做的全家都能享用，润肠通便健康美味哈。
头一天浸泡雪耳、黑糯米5小时以上，夜里12点插上电炖锅分别炖上银耳羹和黑糯米饭，早上起来就可以吃现成的啦。
用料：
燕麦片25g黑糯米银耳燕麦粥：
鸡蛋1只西式香葱滑蛋
做法：
黑糯米银耳燕麦粥：
1、锅内放入半碗水及燕麦片煮开后转小锅煮约8分钟燕麦变粘稠
2、放入黑糯米饭及银耳搅拌均匀即可
西式香葱滑蛋：加入牛奶或清水炒出的鸡蛋非常嫩，加上香葱，成品非常好吃。步骤图借用前一次做的纯炒蛋。
1、鸡蛋打散成为均匀的蛋液，向蛋液中加入牛奶及香葱碎（图1-图2）
2、锅内少许油小火烧热，将蛋液倒入锅中，等到蛋液开始凝固后用铲子轻推膨胀的鸡蛋（图3-4）
3、注意火不要太大，随时翻动不要糊底，蛋液全部凝固后就熟了，历时约1分钟（图5）
无骨小爪爪（鸡爪）啦～
这是我第二次做无骨鸡爪，口感还可以～特殊的时间里，我们除了利用它学习，工作之外，也要学会享受生活哦～
用料：
3勺糖
5勺生抽
5勺白醋
5勺芝麻油
8个小米椒
1个柠檬 （柠檬片去籽）
3个百香果
适量辣椒油
8勺黄灯笼辣椒酱 
6勺辣椒酱
3斤鸡爪子
4听啤酒
5片姜片
3根香菜
做法：
剪掉小爪爪上的指甲～
生姜➕啤酒🍻➕鸡爪子放入沙锅中
大火10分钟左右转小火20分钟左右，如果不喜欢吃特别软烂的 大火15-20分钟即可（之后要马上把小爪爪放入冰水里哦）
去掉骨头～
剪成两半 像这样～
加入所有的材料搅拌均匀，放入冰箱内2个小时以上 最好是一个晚上 口感更佳哦～～
注：糖的比例按自己的喜好放即可～
步骤图～