xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
葱饼
半烫面团-方子来自微博@yaya小舍，组配放了黑胡椒的葱油酥～
用料：
130克普通面粉
75克热开水
130克普通面粉
75克冷水
葱油酥部分
适量黑胡椒
适量葱
25克热油
25克面粉
做法：
冷热面团混合揉搓成光滑面团，醒面30分钟
醒面后，不要揉，平均分小团，保鲜膜盖好再醒10分钟
简单揉和擀，摸葱油酥，卷卷卷，压压压，擀成圆饼状，放不粘锅烙即可【小火，不放油烙亦可
麻辣花生
一直很喜欢黄飞鸿麻辣花生，不过一袋70g的花生，要3-4元，够买半斤生花生米了，自己动手，又便宜又美味，丝毫不逊黄飞鸿麻辣花生。麻辣花生又叫酒鬼花生，用来下酒的绝配，要试一下吗？
用料：
500g花生米
10枚干辣椒
10g花椒
适量盐
适量花生油
做法：
花生米洗净，用温水泡20分钟。然后反复揉搓花生米，去除花生衣。
将去除花生衣的花生洗净，滤干水，装入保鲜袋中，急冻4个小时。
花椒洗净，干辣椒洗净，切丝，备用。
锅中倒入没过花生米的花生油，冷油倒入冷冻的花生米（无需解冻），大火，不停翻炒，至油大滚，再炒一会儿，将花生米滤油装入碗中，锅内的油，加热沸腾，再倒入花生米，炒至花生米表面微黄，马上关火，花生米滤油装入碗中。
锅内的油倒出，留少许油，放入花椒及干辣椒丝，炒至干香，倒入花生，翻炒一下，关火，趁热放盐翻拌均匀，出锅，晾凉后，花生麻辣香脆。
桂花白菜汤
用料：
适量白菜叶
三个鸡蛋
少许鸡粉
适量盐
少许白胡椒粉
少许克白糖
两片火腿
5个鲜虾仁
一段大葱
4片姜
适量玉米油
做法：
葱切段、姜切片、虾仁切粒、火腿切粒。白菜叶洗净、控水、撕块儿、入锅加少许油，加葱姜少许盐炒软盛出。
两个鸡蛋打散，炒至虎皮色，加入开水。
加入火腿，虾仁，白菜。
加鸡粉、一点点糖、白胡椒粉（不喜欢可不加）、少许盐（炒白菜时加了一点盐），烧开2分钟OK。
雪里蕻炖豆腐
用料：
雪里蕻
豆腐
干红椒
小葱
姜
做法：
雪里蕻在冷水中浸泡一小时，去掉部分盐分。捞出捏干，切成小段。
豆腐切块，可葱花和姜片。
锅内热油，下姜片葱花爆香，下雪里蕻翻炒一下。
加豆腐加水，可加少量干红椒提味儿，大火烧开后中小火慢炖。
炖好后即可盛出，炖的时间不怕久，越久越入味。
鸡肉玉米肠
摘自微博哦~
用料：
45克玉米粒
450克鸡肉泥
5克盐
15克白糖
5克白酒
5克 料酒
1克白胡椒粉
30克淀粉
50克水
适量黑胡椒粉
做法：
鸡肉泥里放入白酒，料酒，食盐，白糖，白胡椒粉 搅匀
将淀粉加水调成水淀粉
将玉米粒和黑胡椒粒放入搅匀的鸡肉泥里，加入水淀粉
每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，充分混合
买回的肠衣多是盐渍的，所以要提前浸泡脱盐
每段系上线，每段用针扎一扎，排气
锅中放入水和几颗花椒，放入鸡肉肠，煮15―20分钟
肉肠变色就熟啦！
全麦亚麻籽法棍
法棍，外表金黄酥脆，内里柔软筋道，无糖无油，加入全麦粉和亚麻籽更营养更健康！
用料：
250g高筋面粉
50g全麦面包粉
210g水
3g低糖酵母
4.5g盐
适量（可以不放）亚麻籽
做法：
面粉加水用刮刀拌成团，静置30分钟。
静置好的面团投入面包机，加入酵母，揉至面团光滑后加入盐，整个过程30分钟
揉面20分钟时加入亚麻籽。
揉好的面团取出放入面盆，室温发酵2小时。中间每30分钟用刮刀从边缘向中间翻折，共四次。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
第二天取出冷藏面团回温（约2小时）。回温后的面团分成三份，将面团扯成长方形面片，折叠成长条，用手轻拍掉大气泡。
搓成长条，放在法棍模上二发。
发到1.5倍大，表面喷水，撒干粉，割口（刀子不行，割口不太漂亮😂😂）。
烤箱底层放烤盘，250度预热，面包放中层，底层烤盘倒入热水使烤箱产生蒸汽效果（带蒸汽烤的可免），250度烤5分钟转230度烤20分钟。
再来一张😂😂
香辣钉螺（海锥）
一到夏天，胃口不好，但是这些麻辣鲜香的小海鲜大家还都是喜欢的。田螺前几天也做过，但田螺毕竟是河鲜，土腥味比较重，这个海里的钉螺（海锥）味道非常鲜美，这个季节也特别肥，调味的时候也不用啤酒和火锅底料这么重的味道，葱姜蒜和辣椒也能炒的特别鲜～
而且吃这个也不用担心，一小盆也没加一起也没几口肉，解馋最好了～
用料：
800g钉螺
20g干辣椒
10g花椒
10g葱
3片姜
5瓣蒜
3片香叶
10g生抽
10g蚝油
10g料酒
10g白糖
做法：
买回的钉螺剪取尾巴（这布可以让好心的老板帮忙），之后在套洗几遍，可以加一勺淀粉，用水泡1分钟，淀粉有吸附的功能，可以把钉螺表面的泥土和杂质弄下来，之后再用清水葱洗几遍，直到水变清为止～
锅烧开水，加钉螺和几片姜，煮3分钟，去除钉螺的腥味
焯烫好的钉螺捞出控干水分，放置一旁
准备好香料，辣椒切段，葱姜蒜切好
锅烧热油，转小火炒香香料，香料易糊，一定要小火慢炒
加入豆瓣酱一勺炒出红油
之后开大火，再加钉螺炒出翻炒均匀，
加生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀
加水没过钉螺，收到汤汁浓稠即可
汤汁不要收干，留一些沾螺肉味道还是不错的哦～
蔓越莓奶香小酥饼
🍪🍪家里囤了差不多5⃣斤安佳黄油，一天不做美食都手痒痒的，过年时做雪花酥的蔓越莓还有2斤，也该霍霍了，不然过期了怎么办？

🍪🍪原配方来自☞http://www.xiachufang.com/recipe/102131834/，只是自己根据自己的食材改动了下。
用料：
190克低筋面粉
75克黄油
60克细砂糖(或糖粉)
20克奶粉
3个鸡蛋黄
80克蔓越莓
1个(蛋黄加5克水)蛋黄液(加5克水)
做法：
黄油提前软化，软化到什么程度呢？就是手指按下去能很轻易按下去，软化好的黄油加入糖粉
用电动打蛋器打发到发白
加入奶粉，继续打发，打发到黄油体积变大
就这种状态
蛋黄分三次加，每次一个，放一个，就用电动打蛋器打均匀，打均匀后再放第二个，直到加完
加完以后，打发完的状态
筛入低筋面粉
揉均匀
再把蔓越莓放下去
混合揉均匀
平均分成30个小剂子，搓圆，按扁一点点，表面刷上蛋黄水
烤箱提前180度预热，中层，180度20分钟
出炉啦
酸甜酥松
万物皆可拌的东北麻辣拌
晚上想不到吃啥了就决定来个麻辣拌吧
用料：
随意生抽
随意蚝油
随意麻酱
随意白糖
随意老干妈
随意陈醋
本来要加的，中午嘴欠都给吃了花生碎
做法：
这7种调料就是拌辣拌的精髓，第七个是啥花生碎，但中午都被我消灭了，就假装它存在吧。
因为每个人的口味不一样，就是根据自己的喜好加入，然后搅拌，如果喜欢韩式辣椒酱也可以加点。像我嗜糖如命，每次都加很多，我妈总看着我少吃糖🙁。
麻辣拌就是煮万物后拌万物，我煮了宽粉、油菜、豆芽、还有上次火锅没吃了的干豆皮、肥羊、双椒牛肉（硬菜忘记拍了，尴尬）。
把煮好后的食材，最好沥沥水（不然很像麻辣烫）倒入配好的料汁中。好吃到舔盆，但吃完就后悔了，我不胖谁胖！
简易糖霜饼干
这个饼干的量很小，适合30L烤箱正好一烤盘。而糖霜的量会余下很多，但是太少了并不好制作，如果不想浪费，可以翻倍制作饼干用来画。
用料：
饼干底：
25g黄油
50g低筋面粉
18g糖粉
10g鸡蛋液
糖霜部分：
1个蛋清
120g糖粉
若干色素
做法：
饼干制作过程简单介绍，黄油室温软化后用手动打蛋器打至顺滑（不需要打发），加入糖粉后搅打均匀至糖粉融化，加入鸡蛋液搅打至混合均匀，做好筛入面粉，用刮倒拌均匀成光滑的面团即可。如果夏天比较粘手可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏片刻。
选用合适的模具压好饼干后放入预热好的烤箱，180度约15分钟。注意观察，饼干厚度不同，时间也不一样，千万别焦了功亏一篑…
制作糖霜：蛋清加入糖粉后用电动打蛋器打发至粘稠。可以适当用柠檬汁或者白醋来调整稀稠程度。
取一些加入少许色素，拌均匀。装入裱花袋。
裱花袋剪开一个很小的口子，在饼干上画画就可以了。
画好以后等待晾干就可以了。做装饰真的美美的。
红枣炒乌米饭
乌米饭也叫糯米饭。因其清香和独特的口感，深受吃货的喜爱！



《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”其味清香可口，使人食欲顿增。
用料：
400乌米饭
30克白糖
25克红枣剪半去核
20克冬瓜糖
45克花生碎
50克食用油
适量水
做法：
乌饭叶去除枝干和老叶，留下嫩叶，洗净，料理机里加清水搅碎，搅碎后倒入一个大的容器里。
再用纱布滤去碎叶杂质后，将所得黑色液汁用来浸泡糯米，几个小时待糯米泡胀后，将糯米沥干放入蒸笼蒸熟即可。
蒸煮熟后的乌米饭可以直接食用，也可以放冰箱冰冻冷藏。这样既可以延长乌米饭的食用时间。（我这次浸泡的时间比较短，颜色不深）
准备好花生碎和剪好的红枣（红枣一定要去核）。
锅中烧热，倒入油，花生碎和红枣翻炒片刻。这时候可以加点白糖、冬瓜糖一起搅拌炒。
然后倒入乌米饭翻炒，锅里干了可以倒入适量的水翻炒至乌米变软为止。
甜甜的！香香的！色感棒极！味道好极啦～
麻婆豆腐
做好麻婆豆腐，并不是这么容易。据说，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”
用料：
2大匙豆瓣辣酱
1块约400克豆腐
2两牛肉馅
1小匙辣椒粉
1小匙豆豉
少许花椒粉
1/8小匙盐
1/4小匙白糖
少许蒜苗
2大匙水淀粉
做法：
豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开、捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细
锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色盛起
锅中入比炒青菜略多点的油，加入豆瓣酱，小火慢炒，至豆瓣酱香味浓郁，油色红润，倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后，倒入豆豉炒出香味，加入豆腐和牛肉末，倒入高汤或水，烧3—5分钟，然后用淀粉勾芡，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒粉、蒜苗末即可
泰式冬阴功汤
泰国旅行，因爱好自己动手做美食，特意去厨艺学校学习了几道泰国菜
用料：
2根香茅草
3片姜（最好是姜黄）
4叶青柠叶
半个洋葱
1个番茄
若干平菇
1个青柠
1个辣椒
1根葱
若干香菜
20个虾
2～3匙安来利冬阴功酱
1～2匙鱼露
1匙糖（最好是椰糖）
1杯水
做法：
备好食材，青柠叶对折后摘除梗
水烧开，放入香茅草、姜、青柠叶煮30秒煮出香味
加入冬阴功酱煮一两分钟，之后把番茄、平菇、洋葱放入锅里煮到八九成熟
加入虾，很快煮至粉红色
分别放入辣椒、糖、鱼露
放入葱、香菜，几秒钟后关火
盛出，挤入青柠汁，完成
葡式蛋挞
酥脆的外皮，浓郁的蛋奶香气，外酥里嫩的丰富口感像及了爱情💏！
🔥🔥🔥此配方是经过反复测试调制出的黄金比例，不容错过的香嫩可口噢🌈
用料：
30个大号蛋挞皮
375克牛奶
7个鸡蛋
200克纯净水
180克糖
少许柠檬汁
做法：
👆用电子称称好水（热水）、糖，把糖加入水中，搅拌一下，待糖溶于水放置冷却。
👆把鸡蛋打在盆中，搅拌均匀，加入几滴柠檬汁，倒入称好的牛奶一并搅拌，再加入冷却的水。

🌟搅拌均匀后，用过滤网过滤4-5遍，这样口感会更细腻一些。
🌟然后把蛋挞皮摆在烤盘上，倒入八分满蛋挞液.预热完烤箱后就可以放进去了😋

用美的蒸烤箱200℃烘烤20分钟，注意观察蛋挞的色泽，表面稍微有点焦糖色即可。

因每款烤箱的受热程度不一样，所以烘烤时一定注意观察食物的变化过程。


一步即可成功的美味👐
山药糯米糕
糯米粉可以适当添加，紫薯泥，南瓜泥都能做的。
用料：
150g山药
100g糯米粉
10g炼奶
50g牛奶
豆沙馅
做法：

山药去皮切段上锅蒸熟。

PS：山药去皮戴上手套喔，
步骤
50g牛奶混合10g炼奶混合
山药兑入牛奶用料理机打成泥。分2次加入糯米粉。
（糯米粉多少可适当调整，能揉到不粘手为宜）

没有料里机的也可以将山药放入保鲜袋用擀面杖擀碎
步骤
大家要揉到不粘手才行，戴上一次性手套操作，面团稍微干点无妨。
步骤
馅料随便自己发挥，我包了豆沙，板栗的〜〜


糯米面团取20g，馅料10g 大小刚刚好〜〜比例也随便自己调整，喜欢大的做大点

捏住封口〜
步骤：
捏好的糯米团在干糯米粉裹一圈防粘
步骤
再用月饼模具压成花 o拉！
步骤：
冷水上锅蒸10分钟即可。开盖凉几分钟取出装盘上桌
枇杷膏
农家树上的枇杷就买了两斤，回来才发现有点酸，小盆友不爱吃，扔了又浪费，所以尝试做了枇杷膏，没想到效果很好，小盆友超级喜欢吃……不过家里没有川贝，不然可以在最后快起锅时放些川贝就更加完美了……
用料：
两斤枇杷
一斤黄冰糖
做法：
枇杷剥皮去子洗干净
和冰糖一起放到平底锅小火一直不停搅拌至冰糖融化后再继续搅拌至枇杷变浓稠关火放凉装瓶即可……我做完正好可以装满280毫升的玻璃瓶，味道超级好，可以泡水也可以当果酱，小盆友特别喜欢哦💕
烤箱酸甜辣果蔬汇
酸酸甜甜还辣辣的好好吃！！特殊的香气闻到就流口水！
而且超级有营养有木有！
一滴油一点肉没有不过还可以这么有滋味！
就着大米饭或者面条都很好吃！
用料：
一个西红柿（个人喜欢西红柿多的）
一个洋葱（个数取决于洋葱西红柿大小）
半个牛油果（不放的话不影响口味）
小半把香菜（烤熟了感觉很好吃）
两片柠檬（怕酸可以加糖）
一个鲜朝天椒（怕辣可以不放）
少许黑胡椒（为什么都有括号）
可以进烤箱之前自己尝……盐
看你了，半头？大蒜！
做法：
切切切，西红柿洋葱牛油果切丁，柠檬片每一片也切碎，香菜朝天椒切碎
加黑胡椒和盐，食材都可以生吃，这里可以尝……
搅拌，当时没想发菜谱，就没照……还挺好看的……
大蒜上面可以留一层皮，扔进去一起放进烤箱烤30,50分。30分钟估计也熟了，不过我觉得多烤一会儿入味，就烤了差不多一小时
出锅后旁边放上米饭，撒黑芝麻，开吃！
厚蛋烧寿司
用料：
2个鸡蛋
适量牛奶
适量盐
一小碗米饭
寿司醋
芝麻
做法：
煮米饭。煮好后稍放凉一点盛出，拌入寿司醋和芝麻，拌匀。
在寿司卷帘上铺一层保鲜膜。把米饭铺在上边。尽量铺成长方形。
慢慢卷起卷帘。始终保持保鲜膜在米饭外边。直到卷成一个筒状。
打开保鲜膜，切掉宽度超出厚蛋烧锅宽的部分。
烧热厚蛋烧锅，鸡蛋打散放盐及牛奶后，將少量鸡蛋液倒入锅中摊匀，稍微成型后将卷好的米饭条放在锅内一端，满满卷像另一端。
以此类推，多次加入蛋液，直到全部用完即可。
蜜汁红烧肉
两个小时闷
用料：
克五花肉
个八角
块桂皮
勺老抽
片香叶
片姜
克盐
勺生抽
勺料酒
克冰糖
跑山鸡小鸡蛋
耗油
做法：
我就只写步骤了  因为做那么多菜很忙没空一个个拍照说明了  第一步五花肉原材很重要，肥瘦适中，洗干净切块。白水煮  烧开两分钟捞起来晾干备用。
第二步，炒锅里倒入菜籽油少量，烧开后倒入切片的姜蒜，炒，然后倒入五花肉，翻炒直到表面出现金黄色。
第三步，将老抽生抽，鸡精，耗油少量，混合倒入锅里。翻炒  ，加入适量的水。放入香料。将锅里整个倒入砂锅。然后倒入少量料酒。大火煮开后小火。
第四步，将煮好的跑山鸡蛋剥壳，用刀划竖条便于入味。放入砂锅中。小火闷一个半小时。（水尽量多些，不然容易烧干）
爆炒柿椒肉片
原本嗜辣人，无奈被医生要求戒辣。
    已快俩月不知辣滋味
用料：
一个柿椒
若干肉片
做法：
柿椒去籽洗净。斜刀切小块。
锅里热油，加入肉片，盐，大火炒至肉片熟透，加入柿椒。
大火不停翻炒至柿椒皮起泡，柿椒块变软，肉片表面略黄。喷适量生抽。迅速翻炒几下，出锅！能吃辣的可以放点辣，更好吃
《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#117。
れんこん入りつくね

つくね写成汉字是築根，就是各种肉类做成肉块、肉饼或串起来。
想着叫狮子头好像有点不太对，还是叫鸡肉饼吧。
做法有点繁琐，好在味道不错。
调味料根据个人口味略有调整。
用料：
200g鸡胸肉
150g莲藕
半根大葱
少量盐
少量管状姜泥
1小勺玉米淀粉
1大勺色拉油
#调味料
1大勺砂糖
1大勺酱油
2大勺日式料理酒
做法：
书中成品如图所示。
准备原料。
莲藕1小根，去节去皮。中间选一段，切出四片完整的藕片备用，每片大约4-5mm厚就行。
剩下的莲藕用磨姜蒜泥的工具磨成泥。
鸡胸肉切大块，再剁成肉糜。
大葱1/2根，切成碎末。
鸡胸肉糜中加入大葱碎，加入之前磨好的藕泥，再加入少量盐、少量管状姜泥，1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
没有管状姜泥就切一小块生姜剁碎放进去。
鸡肉糜均匀分成四份，揉捏成圆形，再略压扁一点做成鸡肉饼。
准备调味料：砂糖1大勺、酱油1大勺、日式料理酒2大勺，搅拌均匀，把砂糖化开。
平底锅中加1大勺色拉油，放入鸡肉饼，并把藕片也盖在肉饼上，略压一下。
用中小火慢慢煎熟。
待一面大致煎成型后再翻面，两面都要煎到。
肉饼大致煎熟后，倒入7中准备的调味料，用中小火略煮一会儿，让味道充分进入鸡肉饼。
同样也要两面都翻一翻。
最后用大火略收一收汁即可。小心不要烧焦了。
鸡肉饼摆盘，锅底如果还有少量调味料，倒在上面即可。
沙拉酱
仅为了记录自己方便看，不喜勿喷
用料：
1个蛋黄
15克白糖
200克色拉油
2克盐
15克柠檬汁/醋
做法：
蛋黄中加入15克糖，用打蛋器打发至白糖融化
色拉油少量多次加入，每次一点点加进去搅打，最少要分10次加入色拉油，打至呈透明状
倒入15克柠檬汁/白醋，盐2克继续搅打，打至粘稠就可以了
可可糯米蛋糕
用料：
4个鸡蛋
150g舒可曼糯米粉
3g舒可曼玉米淀粉
8g舒可曼可可粉
50g舒可曼细砂糖
20g舒可曼玉米色拉油
120g牛奶
几滴柠檬汁
做法：
准备工作
把所有材料提前称好，准备两个干净的打蛋盆和自己喜欢的模具，同时预热烤箱，上下火175度
4个鸡蛋的蛋黄跟蛋清分开
拿一个干净的打蛋盆，倒入牛奶和玉米色拉油，充分搅拌至乳化
倒入4个蛋黄，搅拌均匀
加入过筛好的150g糯米粉
搅拌至无干粉的细腻面糊状
加入8g可可粉，记得可可需要过筛后加入
搅拌均匀，成为细腻的可可面糊，打蛋器拉起，面糊会有一定的流动性
再准备一个干净的打蛋盆，倒入蛋清，滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器，低速搅打1分钟再转高速搅打
细砂糖分三次加入蛋清中
蛋白打至干性发泡，打蛋器拉起呈现立挺的鸡尾状
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜中
翻拌均匀
把做好的蛋糕糊倒入裱花袋
蛋糕糊挤入模具，大概6-7分满即可
可以选择自己喜欢的模具
也可以用各种纸杯
烤箱需要提前5分钟开始预热，把蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定
出炉放凉后，可以撒上一点可可粉，不撒也可以
如果不怕麻烦的，可以在表面挤一些奶油
皮酥脆，内里软糯，口感也更加绵软有嚼劲，属于越嚼越香的小蛋糕
磨牙棒
本人做中式美食，西式美食实在是太讲究，可是又有要中式美食的顾客不停的点名让做，于是乎就开始找各种方子各种试验。面粉、鸡蛋，牛奶，油等等原材料被我浪费的不止一点半点。有问题的朋友可以关注我或者➕微信13513519220
用料：
一只鸡蛋全蛋，个头不要太大也不要太小
130克新良低筋面粉
10克细砂糖
10克玉米油
2克盐
1只蛋黄
做法：
第一步：将全蛋打入无水无油的器皿中

第二步：将白砂糖和玉米油全部倒入

第三步：搅拌均匀

第四步：将面粉筛入
第五步：将筛入的面粉和其他材料融合，活成面团，将器皿盖上盖子醒20分钟

第六步：醒好的面团用擀面杖擀开，擀开的厚度由自己掌握，薄点也很好吃，将擀开的面用刀切成自己想要的宽度。有饼干模具的也可以用它做成很多造型。
第七步：预热烤箱160度几分钟

第八步：将切好的磨牙棒摆入到烤盘中，将蛋黄打散、用刷子刷入到摆好的磨牙棒上，放进烤箱
第九步：烤箱中下层160度25-30分钟（看个人切的磨牙棒厚度和宽度）适当调整温度（因各品牌烤箱不同）我的是卡士的
阿月的工作日便当
开始过上了带饭上班的生活
做饭也是一种乐趣
用料：
各种蔬菜蔬菜
各种肉类肉类
做法：
1.番茄炒蛋 🍅+🍳2.醋溜包菜炒肉片3.煮玉米🌽4.紫薯🍠
1.豌豆玉米粒炒火腿 2.干煸花菜 3.白水煮虾4.水果
1.烧烤土豆片2.洋葱炒蛋3.玉米4.紫薯
1.无油土豆丝2.番茄炒蛋3.香肠
1.青南瓜炒腊肉 2.凉拌三丝 3.蚝油生菜
1.炒南瓜丝 2.蟹棒3.蛋包饭
1.咸蛋黄玉米粒2.西兰花炒腊肉3.红薯馅饼
豆豉蒸鱼
很久没有尝试过做鱼了，暑假回家给家里人做晚餐，用蒸的，家常做法，比较简单，据反应，味道还不错！
用料：
3勺豆豉
4勺料酒
1/4条鱼
2勺生抽
1块生姜
2片左右紫苏
一颗小葱
适量盐
做法：
由于比较简单就没拍照片了。首先，用料酒、老抽、生姜、放适量盐，（其他腌制的佐料大家也可以放，注意去腥就行）将鱼腌制1个小时左右。PS:将鱼皮那面进行改刀，使其腌制入味。
将其放入蒸锅，加入豆豉。待出锅前两分钟放入紫苏和小葱碎，就可以出锅啦！
玉米排骨汤-食肉宝宝为之狂舞
有耐心的朋友可以把主图影像看完，看我家食肉宝宝狂舞，就知道这道汤点有多受欢迎了🤭
         玉米排骨汤，基本上是零失败率的，颜值高，营养好，吃肉喝汤不吃主食也能饱了，而且不分男女老幼都适宜，更是养生达人的家常美食。
用料：
500克排骨
1根玉米
1根胡萝卜
5片姜
3克盐
1/4根葱
做法：
1.猪肋排剁小块（可以请售货员帮忙剁好），先焯排骨，准备一锅清水，冷水放入排骨，开火煮开，煮出血沫，然后将排骨捞出来冲洗干净，备用。2.将生玉米切块（最好是甜玉米），胡萝卜切大块，葱切段，姜切片
用砂锅或汤锅重新倒入清水，将所有食材都放进去，水量刚好没过所有食材即可。
盖盖子，大火烧开，再转小火，慢炖1个小时左右
出锅前十分钟加入两茶匙盐，搅拌一下，盖盖继续煮10分钟。
用筷子扎一下排骨，能轻松扎透脱骨，就是炖的刚好。
玉米排骨汤就做好了，玉米的清甜，排骨的肉香，满室香气四溢，让肉流口水啊🤤
桂圆莲子枣玉米八宝粥
现在春困季节，到了中午是非常困乏的，喝上一碗粥，打起精神！
用料：
8颗桂圆
14克莲子
14颗枣
半截玉米
一大碗八宝粥
做法：
1.莲子提前泡发1小时
2.清洗桂圆、莲子、红枣以及玉米，然后淘米（八宝粥米）
3.将所有食材倒入电饭煲，加食材的三倍量水，用勺子搅拌均匀，电饭煲调到“煮粥”即可
4.待粥熟后就可以吃了噢，想吃甜口的可以加糖，冰镇后味道更佳
跟着白老师学的培根奶油意面
看了白老师做饭的视频，为了自己以后方便查看，特意记录下来分享
用料：
一人份意大利面
2片培根
2勺橄榄油
2勺芝士粉
适量盐
适量黑胡椒
200ml鲜奶
半个洋葱
2个蘑菇
适量欧芹粉
半勺面粉
15克黄油
做法：
开水里放盐和橄榄油，煮熟意粉
培根，洋葱，蘑菇下锅，加两勺橄榄油，小火慢慢炒到洋葱金黄色，加入黄油（培根我用了5片，比原做法多，蘑菇我也特意多放了一些）
黄油融化后，加入鲜牛奶，煮开（200ml的鲜奶还可以按3:1鲜牛奶和奶油的比例来放）
放入煮好的意面，慢慢收汁（可以用煮面汤来调整汁的分量），如果觉得太稀，可以加入面粉调整浓稠度，尝一下咸淡，放适量的盐（我自己是没有放面粉，还加了两汤勺的面汤呢，而且后续的芝士粉也会让汁变浓稠）
放入芝士粉，也能调整到汁的稀稠程度，撒入适量胡椒粉
装盘，撒入欧芹粉，完成
娃娃菜炒小鱼干
用料：
1颗娃娃菜
半斤小鱼干
适量葱姜蒜干辣椒
一点点（根据你小鱼干咸度加）盐
2勺老抽
适量油
适量十三香
1滴耗油
做法：
葱姜蒜干辣椒备好，，小鱼干洗好备用，娃娃菜洗好切断
热锅放油加入葱姜蒜干辣椒煸炒，放入小鱼干炒至七八成熟，加入老抽，耗油，翻炒加入点水防止粘锅
倒入娃娃菜，翻炒，加入适量水闷一会
炒熟出锅前加入十三香即可
紫薯馒头
用料：
一小个紫薯
少许糖
五勺面粉
2克酵母
做法：
先把紫薯蒸熟
在碗里揉成泥
少许酵母粉放碗里，用温水稀释融化
面粉，少许糖，紫薯泥混合，加入酵母水揉成一团。揉到光滑为止。现在夏天，直接用保鲜膜，或者用东西盖住发酵。一小时内可以发酵好。就可以按自己需要的形状捏好，这中间加少于面粉，免得过度沾手。最后直接上冷水锅蒸。
做了大概有一周了，没有留步骤图，只有成品图
用茶杯和微波炉做出健康的低热敏杯子蛋糕
源自大米的米蛋白，不仅低过敏、蛋白质及胺基酸含量也相当丰富。拿来加入日常饮食中，可以补足身体所需的蛋白质，也符合人体每日的支链胺基酸摄取量，在开发宝宝食谱方面也颇有助益呢！

这次的食谱，利用「米蛋白」的特性，制作的这道简单的微波炉杯子蛋糕食谱。需要将所有材料放入耐热的杯子中，搅拌混合后放入微波炉加热就能完成。加热后冲出杯口的蓬松样貌，超级可爱！
用料：
用量：1颗食材：鸡蛋
用量：1/2匙食材：沙拉油
用量：3大匙食材：低筋面粉
用量：3大匙食材：砂糖
用量：1/2匙食材：泡打粉
用量：1/2匙食材：米蛋白
做法：
米蛋白呈现淡淡的黄褐色；尝起来味道也有微微的米香味，由于不易在高温的环境下溶解，所以很适合加入面食点心中。
将准备好的食材【低筋面粉.砂糖.泡打粉.米蛋白】放入杯中混合，搅拌均匀。

法兰希西点烘焙学校：你也可以在此步骤中加入粉类材料如可可粉、肉桂粉…等，增加风味喔！
接着加入沙拉油及一颗蛋。
充份拌匀。
法兰希西点烘焙学校：注意不要留下面粉结块哦！
如果想加入一些如巧克力粒、香草精…等材料，也可以在此步骤加入。
材料混合好后，大约是杯子的1/3量。
放入微波500w（火力：中）加热2分钟。
微波好的杯子蛋糕会微微的缩起、慢慢变高且变蓬松。
现做现吃最好吃，趁着还蓬松的时候，赶紧吃掉吧！
番茄花菜蛋炒饭
美味，健康，又不浪费食物简易好做，无需那么多材料都可词
的饱饱的配上一碗任何汤都好
用料：
剩饭不定，西红柿一个，花菜少许（前题是煮熟），鸡蛋两个，大葱少许，
油少许，盐少量
做法：
将所需食材准备好，西红柿切丁，花菜稍微切小，鸡蛋打成蛋液，备用
将切好的食材下锅炒熟，为了让厨友看清点，先下锅了还没动哪！
下入鸡蛋，待鸡蛋液有点成型后倒入米饭，翻炒几下既可
布里欧修手撕小吐司
布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量

这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的

由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份
用料：
高筋面粉	320克 耐高糖酵母	5克 细砂糖 50克 盐 4.5克 奶粉 12克 全蛋液 170克 牛奶 40克 无盐黄油 140克
做法：
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态

开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至2.5倍
将面团按压排气
等分为16个每个约45克的小面团
分别滚圆
盖好松弛5分钟左右
再次滚圆后放入吐司盒
放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可
出炉脱模冷却
大米糕
自家东北包地种植的胚芽米做的，满屋的米香
用料：
280克胚芽米
120克剩饭
4克酵母
80克糖
320克水
做法：
看，有胚芽的米，保留了大米百分之60的营养
准备打米粉了，请盖上保鲜膜，再盖盖子
2分钟速度10打磨成细腻的米粉，真的很香，而且没有浪费哦，用软刮刀把米粉刮到锅底
加一碗剩饭120克
加酵母4克，水320克，糖80克
30秒速度8打磨
打磨好的米浆倒在大碗里
用保鲜膜包好，38度发酵1小时左右，发到两倍大
发酵好的米浆用筷子搅拌排气
倒在各种模具里上锅蒸
主锅放800克水，35分钟v速度1
晾凉脱模，下次可以加一些核桃碎，葡萄干，天然米香，趁热享用
百香果柠檬冰糖蜂蜜茶
用料：
七八个百香果
2个柠檬
3勺蜂蜜
若干冰糖
做法：
百香果果实挖出来，柠檬切片，冰糖捣碎一点
把冰糖，百香果，柠檬一起放在锅里小火熬，记得用筷子不时的搅拌
等冰糖融化，熄火。冷却后倒入蜂蜜，放在冰箱里保存。每次喝的时候挖一勺泡温水即可！
留夫鸭口味的五香鸭翅
我家宝特喜欢吃鸭翅，但其它的都是辣的他又吃不了，有一次去杭州玩吃过一次留夫鸭的鸭翅后就天天惦记着，而且其他地方很难找到同口味的，于是我就慢慢摸索，终于做出同口味的了
用料：
20只鸭翅
200克卤汁
10粒花椒
5个八角
2勺老抽
5克茴香
5片香叶
2块桂皮
2勺生抽
10克冰糖
5勺料酒
3片姜
做法：
先把鸭翅洗干净下锅绰下去血水，去腥
绰水后最好用冷水给洗洗，这样比较有劲，还可以放冰箱里冻十几分钟
把所有配料和卤汁一起下锅煮
开大火把汁煮沸腾后放入鸭翅
放入鸭翅后大火煮沸后关中小火慢慢煮20～30分钟，这个看自己喜欢吃软的就多煮会，喜欢有较劲的少煮会
中小火煮20～30分钟后关火，可以让它在锅里卤三四个小时，如果已经够味了，直接可以捞出，晾凉！冷后味道更好！
好了，可以切成两半，也可以直接整个的吃味道很好
香肠焖饭
用料：
根香肠
3杯大米
若干葱
若干香菜
1个土豆
10朵香菇
1根胡萝卜
3勺生抽
3小勺盐
1勺老抽
做法：
香肠切小片
胡萝卜，香菇，土豆都切小丁
大米用水浸泡备用
所有蔬菜放在锅中翻炒，加入老抽生抽盐（味道可以偏重一些，便于米饭入味）
将炒好的的菜放入浸泡米饭的电饭煲中。按煮米键即可
拌匀即可
海鲜炒乌冬
用料：
2包（400）克乌冬
半个洋葱
半根胡萝卜
6-7个（中等）香菇
1根香肠
1只青辣椒
10--15只（小）虾
1只（小）鱿鱼
10个花蛤
少许海鲜酱油
少许葱
少许料酒
做法：
将配菜切丝，鱿鱼、虾、花蛤绰水备用，绰水时加入少许料酒去腥。
锅内加水煮沸后放入乌冬面，煮2分钟左右，取出沥水，备用。
锅内加入少许油，将洋葱和胡萝卜丝翻炒。
待洋葱变软后放入其他的配料继续翻炒。
加入煮好的乌冬，加入适量的海鲜酱油，继续翻炒，出锅前放入少许葱段增色，小炒一会儿就可以装盘了。因为家里的口味比较清淡，所以没有加盐和味精，大家可以根据自己口味调整。
木耳丝瓜汤菜
懒人怕麻烦的人最适合，在外吃饭好多次都是汤菜，广东人爱喝汤，这个菜有汤有菜，省事。木耳高压锅煮会很软更好消化，总觉得外面的木耳做不熟
用料：
一大块猪大骨
一把木耳
3条丝瓜
适量姜，八角，盐
做法：
1，猪大骨加适量水放高压锅里，煮沸后撇去血沫
2，加入姜片5，6片，八角1朵，木耳适量，盖上锅盖，喷气后小火40分钟
丝瓜去皮滚刀切块加入煮好的骨头汤，煮到丝瓜熟了关火加盐即可
AUNEW MEATS‖煎网格西冷牛排
三大牛排（西冷，眼肉和上脑心）都是在牛的背上，此处运动量小，牛肉比较嫩。西冷是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。它比起菲力来说更为嚼劲，也更有牛肉风味。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好，但是这块不要煎的那么熟，否则口感会比较差点。不过脂肪那边要立起来单独煎，煎的时候还可以在脂肪面上划几刀，特别是带筋的部位，不然会缩起来。
用料：
一块雪花西冷300g
适量海盐
现磨适量胡椒粉
3根芦笋
1个西红柿
做法：
1.牛排解冻，放冷藏解冻6-8小时；
2.不要水洗不要水洗不不要水洗，用厨房纸吸干表面血水；

3.平底锅大火烧热，感受温度，要非常非常热才行；
4.煎条纹牛排，先竖着煎1分钟，再横着煎1分钟；
5.翻面后，横竖再各煎1分钟。
6.再侧着把牛排的油筋煎一煎；
7.两面撒上黑胡椒和海盐，出锅静置3-5分钟。
只要一点点小技巧，就完全可以在家吃大餐!
于是你的她或他，便难以自拔了~
『淘最厨房』荠菜豆腐羹，翠！
春天到，荠菜作为春天的时令菜，青翠欲滴的看着就很有食欲。而一碗滚烫的荠菜豆腐羹更是让食客们欲罢不能的时令美味。荠菜豆腐羹以其小清新的颜值和清淡却鲜美无比的口感，得到了大批食客的青睐。

但是自己在家如何才能做出一碗恰到好处的荠菜豆腐羹呢？虽然荠菜豆腐羹讲究一个稠字，但是怎样做才能使汤羹不会稠到冻结呢？虽然豆腐丝讲究细腻如丝，但是怎样才能不让豆腐丝碎成渣渣呢？本期我们就请来了上海老字号饭店三玛璐酒楼的大厨，让他来告诉我们能让荠菜豆腐羹细腻柔嫩、鲜美爽口的秘诀吧！

本期教授餐厅：『 三玛璐酒楼 』

划重点：豆腐滑嫩要焯水；豆腐不碎先勾芡。
用料：
#主食材
100克荠菜
1盒内脂豆腐
#配料
800毫升水
2勺淀粉
半茶匙盐
半茶匙鸡精
做法：
取100克荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。
切豆腐有讲究：首先刀面沾水，与桌面保持垂直，将豆腐切为3毫米左右的薄片；然后将切好的豆腐片轻轻推开，刀与豆腐边呈30度，切成3毫米粗的豆腐条。
将切好的豆腐丝浸入一碗水中备用。浸入水中的豆腐丝纤细而不断。
把豆腐丝倒入加了盐的热水锅中，焯水1分钟，捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。
制作水淀粉：2勺淀粉+3勺水。
勾芡：开大火，锅中倒3碗水煮沸后，加入水淀粉、半茶匙盐和半茶匙鸡精调味。
再转小火，先放入荠菜，煮1分钟，再加入豆腐，即可出锅！
油面筋酿肉
我这个是纯肉版的，喜欢的厨友们可以试一下，喜欢软弱口感的就别试了哈。
用料：
12个油面筋
250g猪肉馅
2勺生抽
1勺料酒
少量胡椒粉、香油
少量葱末
5根剁椒
2勺洋葱汁
做法：
油面筋切开口子。
猪肉馅加生抽、胡椒粉、香油、料酒、葱末调陷儿。
肉馅塞进面筋里。放入蒸锅，水开后小火蒸15分钟。
油面筋从蒸锅里拿出，洒一些剁椒或是小绿葱（为了调色好看）；炒锅内加入洋葱汁、水淀粉，起泡出锅浇在油面筋上。
木耳炒黄瓜
夏日里清淡的家常菜。
用料：
两根黄瓜
一把木耳
少许肉丝
做法：
抓了一把木耳，用温水泡开。我买的是那种，已经摘完根的木耳。
两根黄瓜切片。
里脊肉切丝。
冷油加入葱花和十三香粉，慢慢炒出香味。
加入肉丝，翻炒至微微变白。
加入厨邦酱油少许。然后将肉丝翻炒一下。
接着，倒入木耳翻炒。
加入海天的黑米醋适量。我喜欢黑米醋的甜味。
加入黄瓜片翻炒。
加入适量的精盐。
炒好出锅了。
酸甜猪颈肉
用料：
适量葱姜蒜
500克猪颈肉
适量番茄酱
适量醋
适量白糖
适量生抽
适量耗油
各一个彩椒
做法：
各材料备好
材料切好，猪颈肉切薄片
拿个碗将，醋，番茄酱，白糖，生抽鸡精调在一起备用
将彩椒放开水里焯两分钟
放油把猪颈肉放下去炒下，炒出油来在放葱姜蒜下去炒出香味来
把碗里的酱料倒锅里小火焖五分钟
最后放入焯好的彩椒收汁装盘
好了装盘吃饭
五色鸡蛋肠
#2020乐葵食谱大赏#
用乐葵香肠模具做的五色鸡蛋肠，真的是简单、方便又美味~
用料：
3个鸡蛋
20克玉米淀粉
2克盐
适量玉米粒
适量豌豆粒
适量胡萝卜丁
适量黑芝麻
做法：
食材准备如下。
鸡蛋打散。
依次加入玉米淀粉、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、黑芝麻、盐。
搅拌均匀。
乐葵香肠模具内壁上刷一层食用油。
将五色鸡蛋液倒入模具。
蒸锅水烧开，放入香肠模具。
大火蒸15分钟。
既美味又高颜值的五色鸡蛋肠就完成咯。
杨梅酒
这样内外皆美的好酒，在江南是家家主妇都能做的，只是用冰糖、高度白酒浸泡半个月以上即可。如同江南的平民美女，温婉而亲和，可望可及。
这个月初，回了次上海，当天来回，时间这么紧，回京时还带着满满一篮当日才从浙江湖州摘下的杨梅。
用料：
杨梅
二锅头酒
冰糖（配比按个人口味，无特别要求）
做法：
将杨酒倒入凉开水中，加入一小撮盐，轻轻搅化后，浸泡5分钟。再另用凉开水冲净，并控掉水份
事先准备好消毒过的无菌、无油的广口瓶子，交错着放进杨梅和冰糖
倒入二锅头酒，至浸没杨梅
用保鲜膜盖在瓶口，再加上瓶盖。将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存
半个月以后，酒色变红，即可开封享用
鸡蛋沙拉杯
用料：
2个鸡蛋
适量培根
适量西兰花
做法：
1⃣️鸡蛋煮熟，剥掉壳，对切开
2⃣️培根放锅里煎一下，切碎，不用放油，培根自己会出油
3⃣️把蛋黄掏出压碎，和培根和匀，可以放点沙拉酱，为了减少热量，我没有放沙拉酱
4⃣️把和好的蛋黄培根舀会鸡蛋里，放上西兰花装饰就OK
正宗武汉豆皮
武汉豆皮闻名全国，香、软、糯、的名牌小吃
用料：
200g猪肉
100g+50g+100g+300g糯米＋绿豆＋大米、+水
2块香干
2个鸡蛋
2个香菇
适量榨菜粒
适量笋
做法：
先将绿豆和米用凉水泡上一晚笫二天备用。(有的是用面粉做皮也可以但不正宗)
1.糯米最好也泡上一个晚上!不想泡也行!
2.将糯米放入电饭包里，加水正好把糯米淹没不要超过糯米。(因为是泡一个晚上的不需要加太多的水)。蒸熟即可。
1.五花肉洗净切块，放入锅内加水,五香大料煮热。
将五花肉切小丁，香干，蘑菇，葱切小丁。(加配料可随意，根据自己的口味调整即可)
把所有切好的配料在锅中翻炒至熟即可。
1.把泡好的绿豆和大米磨成米浆
2.把蛋液准备好

1.锅烧热放少许油，:再用勺舀浆之锅中，看见米浆起泡，关小火。
2.将鸡蛋液凃入浆皮上。如下图
抺了蛋液的浆皮把它翻个面，翻个面!!!有蛋液的面朝锅底，加点油略煎一下后关火再进行下一步。
把准备好的糯米先铺一层，再将肉丁香干丁铺上层。可以撒香葱芝麻之类佐料。
这一道也很关健,就是要把铺好配料这一面再翻过去开火略煎一下即可，切块开吃，味道香喷喷。我偷懒没翻面因为自己吃嘛*^_^*
比光明乳鸽更好吃的烤乳鸽（鸽子汤）
都说一鸽胜九鸡，也不知道真假🤣，最近禽类便宜呀，买了十只鸽子回来吃一吃，先煲汤，再卤水里泡两个小时入味，烤箱烤一下，美滋滋。
我觉得比光明乳鸽更好吃😋
用料：
5只鸽子
适量料酒
3根葱
适量盐
3颗红枣
15干淮山
10克玉竹
4勺老抽
2勺蜂蜜
十几滴柠檬汁
一砂锅卤水（泡乳鸽）
做法：
鸽子清洗干净，冷水下锅加葱，料酒煮掉血水，捞起来洗净加水，放红枣淮山片玉竹煲开转小火煲一个小时。
鸽子蛮新鲜的，煲出来汤很鲜美。不想烤着吃的，直接这样喝汤吃肉也是美美哒。
我捞了3只起来，表皮晾一下
砂锅里是我提前煮好的卤水，买的现成的卤料包，没有现成的，就放八角桂皮，香叶茴香这些，加酱油，老抽，冰糖，煮开，就可以把鸽子放进去泡着，我泡了2个小时，挺入味了。
碗里加老抽，蜂蜜，柠檬汁，调好备用，准备刷在鸽子身上的。
泡入味的鸽子，烤架上摆好，刷上步骤5的酱。
烤箱180°预热，放中下层烤20分钟
中途拉出来翻个面，再刷一层酱。
成品，剪开肉里还有汤汁，趁热吃简直不要太美味。
成品
味道一点都不输光明乳鸽啊！
麻辣鱼
我们这里每到腊月就喜欢做麻辣鱼和豆豉鱼，我家不喜欢吃豆豉，所以一般都是做麻辣鱼。
用料：
一条草鱼
适量花椒粉
适量姜
2头蒜
2勺白糖
适量料酒
适量酱油
根据自己需要添加辣椒面
做法：
草鱼让摊贩杀好，不切块，整个拿回来洗净，然后用盐、料酒、花椒粉、酱油腌制一个晚上，挂阳台上吹个三天左右。
鱼吹好了就可以切块了，切成自己需要的大小。
姜蒜切末。
鱼块下油锅炸至两面金黄，最好炸得干一点，捞起备用。
锅内放油，放鱼块，加白糖、花椒面、盐、姜蒜末、辣椒面一起小火翻炒一下就可以了。
成品，可以用油泡着，容易入味也不容易坏。
辣炒蛤蜊-啤酒好伴侣
辣炒蛤蜊，下酒好菜！
用料：
2斤蛤蜊
4-5个干红辣椒
3根香菜
适量葱姜蒜
做法：
1,买回的蛤蜊盐水泡一会，洗净，多搓洗几遍，蛤蜊壳上还是挺脏的。
2,锅中加凉水烧开后，哈喇下锅。
3,准备一盆凉水，待蛤蜊一开口就捞出置凉水盆中，锅里80%的都开口以后，关火全部捞出。
4,捞出后再凉水过一遍。至此蛤蜊才最干净，滤一下水备用。
葱姜蒜切丝，香菜切碎备用。
锅中放油，油热以后下辣椒，炸到辣椒变色，辣椒籽变黄，辣椒籽油炸以后很香哦（图片上的这种程度还得再炸一会）
下葱椒蒜爆锅
1,倒入蛤蜊快速翻炒，加入一小勺蚝油，2-3小勺酱油，适量盐，翻炒均匀。
2,翻炒2-3分钟后关火，加入香菜，翻炒一下出锅。
3,成品如图。
辣炒蛤蜊
夏日零食一样的存在，家常够劲。看川乡妹子边磕蛤蜊边呷啤酒，觉得飒的很，夏日雨夜，爆炒一份，李先森和我徒手捻起，一吸一嚼，瞬间见底。
用料：
1500克蛤蜊
若干姜葱蒜
1根青椒
3大勺鹃城豆瓣酱
1瓶啤酒
各1勺生抽，老抽
0.5勺白糖
1小把花椒
少许花椒油
做法：
蛤蜊放冰箱里冷藏吐沙，最好买的时候就已经将沙吐干净了。在炒锅里放水，姜片。水开花后下蛤蜊。
待蛤蜊壳壳张开，将其捞出备用。
就是这样
锅烧辣放油，放葱姜蒜末煸香。
放入豆瓣酱炒出红油后放入花椒颗，青椒。
放入蛤蜊翻炒均匀，倒入三分之二听啤酒。大火咕嘟。
以此放入生抽，老抽，糖，花椒油。
出锅出锅。
发面韭菜盒子
韭菜香、虾皮鲜、鸡蛋润、面焦香，自家韭菜盒子料足味美，棒棒哒。两种造型都可以尝试，本方可做20个韭菜盒子，可减半制作。
用料：
1、面团：
500克面粉
275克水
5克酵母
2、馅料：
350克韭菜
60克干粉丝
6个鸡蛋
20克虾皮
30粒花椒（可选）
4根线椒（可选）
适量蚝油、盐、香油、白胡椒粉
做法：
制作面团：。                                                    1、面团材料入厨师机，4档慢速2分钟，7档快速5分钟，或入面包机揉面20分钟。            2、烤箱发酵模式1小时或盖保鲜膜冷藏低温发酵一晚。                                                       3、切分20个剂子，每个剂子约38克。
发酵期间，制作馅料：                                       1、热锅冷油入花椒粒，小火爆香摊入鸡蛋液，以锅铲划碎晾凉待用。粉丝用热水泡软切小段待用。                                                       2、韭菜、线椒、虾皮切碎，与晾凉的鸡蛋和粉丝混合。                                              PS：凉了才混合哦，不然韭菜遇热会出水。                                                            3、入蚝油、盐、白胡椒粉、香油调味。             PS：调好馅尝一尝，得比正常口味咸一些。                     
造型1️⃣：                                                            取剂子擀成约13cm直径的均匀圆片，在半边铺上馅料，注意留边。然后对半叠起、以拇指逐一摁压封边，折出锁边花纹。                                                                      🍵锁边手法：                                                        从右边开始，将边角用拇指以90度角折叠按压，之后在上一折叠基础上以75度角覆盖按压，顺着圆边重复按压至最左边即可。
造型2️⃣：                                                            取一个剂子擀成约13cm直径、中间厚四周薄的圆片，放入馅料、以包包子的手法捏紧。翻面以手掌轻摁成圆形。
嗯，就是这样。
电饼档预热好，抹薄油，馅饼模式。嗯，用平底锅小火慢煎也行。香酥可口的韭菜盒子就出炉啦🤟
处理葡萄干
买回来可以直接吃的葡萄干，吃起来觉得不是很干净，有时还好像咬到沙子……   还是决定自己处理一下，处理后的葡萄干比没处理的甜好多，且吃起来放心。
用料：
500克葡萄干
做法：
将买回来的葡萄干，放盆里，加摸过葡萄干的水，然后加一大勺生粉（玉米淀粉），搅拌，搓洗，接着过几次水，沥干水分，平铺在烤盘里
120度，烤25分钟（我的烤箱有热风对流系统），期间要时不时翻动一下葡萄干。
烤好后，取出，此时葡萄干看上去还有点湿，将葡萄干放通风处风干，就不湿了，但稍微有点粘（因为葡萄干的糖份）。
把葡萄干搅散，再风干一会，就可以装袋了，抓前起来也不太粘手。
宝宝营养牛肉肠（锡纸版）
我家二宝有点缺铁，那就食补起来吧。牛肉（包括红肉类的）含铁量还是比较高的✌️因为是小宝宝吃我没有加盐之类的，只加了一点牡蛎粉。
如果是一岁以上大宝宝可以肉馅先用宝宝酱油腌制下会更美味🥰
用料：
约300克牛肉
1个鸡蛋
4朵黑木耳
1小朵（喜欢吃的可以多加点）西兰花
做法：
牛肉加姜片去下腥～大约半小时


食材准备好
把牛肉、西兰花、木耳，鸡蛋放入辅食机
锡纸裁成合适的大小卷好。
下锅蒸25—30分钟。
哈哈😄完成 形状颜色有点……

但是味道是很可以的，切好装盘
我还加了牡蛎粉。给宝宝补补锌😁
年年有鱼面包
快过春节了，做个面包应景，祝厨友们年年有余！
用料：
250g高筋面粉
40g糖
4g酵母
75g温水
50g牛奶
25g淡奶油
10g奶粉
5g炼乳
25g鸡蛋
25g黄油
8g抹茶粉
做法：
所有材料除黄油放进和面机揉成面团。一般情况下我都用这个小的和面机来揉面包面团。
加黄油揉至完全阶段。
放烤箱用发酵功能40度50分钟发至1.5倍大。
分成6个小面团进行中间发酵15分钟。
开始整形，先捏成橄榄形状。（擀成长条，卷成卷儿，再封边。）
用手在三分之一处压扁。
用剪刀剪出尾巴形状。
把尾巴压扁。
整形。
用剪刀剪出鱼鳞。
放烤盘排好，中间有间隔，放烤箱发酵功能进行最后发酵，40度50分钟。
发酵完成后，涮蛋液，用葡萄干做成鱼眼睛。入烤箱180度15分钟。
出炉！
❤️番茄浓汤肥牛
我闺女每次三碗起步，分享给所有朋友们
用料：
10-20卷肥牛
2个西红柿
1把金针菇
2勺番茄酱
2瓣蒜
2根小葱
2勺生抽
1勺蚝油
少许胡椒
做法：
准备西红柿，因为我的西红柿比较袖珍，多用了几颗，大家可以准备两颗即可。顶部划十字，在开水里烫半分钟，去皮。
切碎备用
肥牛焯水，放料酒，蚝油，胡椒粉腌制备用
金针菇焯水备用（因为本人不知道金针菇如何清洗，所以焯水比较放心）
蒜切片，小葱切碎
炒锅烧热，都没放油，爆香葱蒜，留一点点葱绿，出锅时可以点缀。（不爱吃葱蒜的小朋友，大家把葱蒜切的大一切，这样盛给孩子的时候方便挑出来）
加入番茄，炒绵软，加番茄酱，翻炒，加水。
加水，倒入砂锅、炖锅或是不用换锅，根据自己喜好，我倒入这个锅，是方便做好直接端上桌。同时把金针菇加入。
多煮一会，二十分钟，半小时，都行，做饭不要让自己心太累，这道浓汤，时间很随意的。
时间差不多的时候加肥牛，搅拌均匀，加少许盐，加小葱点缀。
上菜喽，配米饭，馒头，或是里面煮点面，都OK的。
醋溜包菜丝
和醋溜土豆丝一样的炒法 ，感觉比土豆丝好吃😋
用料：
1/3个包菜
适量盐
1瓷勺醋
做法：
包菜切丝，顺便把蒜米也准备好 爱吃辣的放点辣椒更好吃
大火热油锅，放入蒜米爆一下，接着倒入包菜炒到软熟，后加入一点点盐翻炒均匀（咸淡看个人口味放盐）
出锅前加1瓷勺醋，翻炒均匀就好了。                   白醋，陈醋，香醋都可以，我加的是镇江香醋，有点颜色也好看。
皮蛋豆腐羹
这道菜是一次在农家乐吃过之后，自己琢磨着做的，不知道做法是否妥当，反正跟那晚吃过的感觉没差多少。(*^__^*) 嘻嘻……
用料：
嫩豆腐
皮蛋
淀粉
水
做法：
锅里加油，把豆腐切成细条形放入锅里，加水
烧开后加入水淀粉和皮蛋丁，再次沸后，调味即可
干锅盖烤龙利鱼
想做烤鱼，又想吃干锅，肿么办，好吧，那就两样一起进行！
用料：
一条龙利鱼
200克五花肉
一包海底捞干锅底料（或其他牌子，或自己炒制）
两根葱
适量姜
三颗蒜
少许花椒
少许（根据自己口味添加）干辣椒
半个洋葱
两根青椒
200克金针菇
一根素鸡
一小节藕
一个土豆
两根火腿肠
五颗（也可以放超市买的丸子）自制龙利鱼丸
做法：
准备好所有食材，五花肉切片，龙利鱼解冻，洗净，吸干水份，洋葱切块，葱切段，姜、蒜切片，青椒切段。土豆、藕、素鸡切片，火腿肠切条，黄瓜切条。（可以添加自己喜爱的蔬菜，如青笋，木耳等）
龙利鱼用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小时。平底锅放油，依次把素鸡、土豆、藕、五花肉、金针菇煎至八成熟。（这部是为了为后期炒制节约时间，也为了避免过度炒作影响口感和粘锅。）五花肉多煎一下，去除多余油脂，微微焦黄更好吃。
烤盘铺上锡纸，放入腌好的龙利鱼，上下火200度，烤二十五分钟。
鱼烤制十五分钟时就可以开始制作干锅了。锅中加入适量的油，可稍微多一点，避免粘锅，油烧至七成热时加入干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱爆香，炒出香味后捞起扔掉，下入洋葱、青椒炒出香味，再加入干锅底料炒香（火不要太大，避免炒焦），依次加入鱼丸、五花肉、素鸡、火腿肠、土豆、藕、黄瓜、金针菇，不停翻炒，加入少许白糖，炒大概五分钟，撒上芝麻就可以出锅了。
把炒好的干锅倒在烤龙利鱼上，再烤五分钟就可以开动了！
蜜桃冰茶
要说夏日里清新的让人小心脏乱颤的饮品，蜜桃冰茶绝对算得上一个。茶香和果香结合出的美妙滋味，真是让人难忘！
用料：
两个桃子
半个柠檬
两包红茶
一把冰糖
做法：
桃子用的是水蜜桃，当然脆桃也是可以的，而且脆桃更加容易取核。先从中间切一圈，掰开后去掉桃子核。剩下的桃肉切成小片。桃子皮不用去掉，表面刷干净就行了。
撒一把冰糖，甜度根据自己的喜好，放上水，水是桃肉的2倍。煮15分钟，让桃子的香味充分释放吧！而且桃子皮上的粉色煮进汁水里很漂亮。
捞出桃肉。
在剩下的桃汁里挤进柠檬汁，淡淡粉色的桃汁等它慢慢放凉。
为了成品的颜色不会太深，红茶包用了2个，开水冲泡2分钟，取出茶包，只留下红茶待用。
准备一个大瓶子，先倒入已经变凉的桃汁，再倒入红茶。
放上冰块，柠檬片，桃子片，夏日里的蜜桃冰茶，颜值高大上的清新凉品。
【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法
看过各种各样泡发花胶的方法，普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的，感觉营养物质都消耗了不少。

特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅向大厨请教了花胶的处理方法。大厨分享的这种方法，简单省时还去腥，同时很大程度保留了花胶的营养物质。

网红金汤花胶鸡，吃完鸡肉下火锅，很养人的一锅，姑娘们排队吃。

今天用家常的方法复刻！
用料：
约900g整鸡
7根花胶
20颗干贝
1个贝贝南瓜
半根胡萝卜
10粒枸杞
2颗红枣
1块姜
2束小葱
调料：
适量盐
做法：
准备材料
干贝冲洗一下，浸入温水中。
取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约15分钟）。
不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。

» 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。
倒去热水，用冷水冲洗至冷却。
夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。
冷却后的花胶切成2根手指宽的段，密封冷藏。

» 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！
小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。
贝贝南瓜去籽切块。
切去绿皮，再切丁。
处理好的南瓜：
热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。
炒至油润，加入没过的水改中火炖。
炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。

» 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。
搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。
清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。

» 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。
鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。

» 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。
20分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖20分钟。
捞出葱段。
放入枸杞和之前处理好的花胶。
花胶不宜久煮，开盖大火约煮4分钟。
最后加盐调味即可。
贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。
筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。
简易小餐包
不要轻易尝试面包，除非你有足够的耐性。
用料：
0.5个鸡蛋（用于和面）
180克纯牛奶
30克细砂糖
300克高筋面粉
5克高活性酵母
6克盐
0.5个全蛋液（刷表面）
30克无盐黄油
做法：
将除了黄油以外的材料全部放入盆里，面粉中间挖一个坑，放入高活性酵母，盐和糖尽量隔开放。
和面：我用的是Kenwood厨师机进行和面。2档快速和面，大概10分钟后可以看到盆底干净面团光滑，然后换1档10分钟。停下机器。
把无盐黄油切成小块，包在面团里面继续和面。面盆底干净时候1档4分钟，2档8分钟，试试是否拉出膜，若没有，继续按照以上规律进行和面。
用保鲜膜封好，面团第一次发酵。室温28度左右，大概半个小时后，面团发酵至原来的两倍大。
切成小块
加上保鲜膜继续醒15分钟
擀皮，卷皮。放入烤盘。在密闭空间，我是在烤箱里进行二次发酵的。放入一碗水，保持湿润。
表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液，撒上芝麻。放入烤箱，上下火，180度，15分钟（这个温度和时间最好根据自己的烤箱掌握）。表面不要太靠上，温度一高，表面很容易糊。
出炉。
撕开，里面松软
享受餐包吧！
草莓汁
用料：
草莓
水
做法：
把准备好的草莓洗干净
再把草莓切半
放入榨汁机器中
加入些许水
开始榨汁
榨好之后，再过滤一下，就大功告成了
迷迭香意式香料面包
意式香料面包，是使用蛋白质含量略少的面粉制作有弹性的面团，加上揉入面团中的大量橄榄油的香味，是意式香料面包的特点和魅力所在。 除了橄榄油的香味，面包无糖但是非常松软，也是它的一个特点。连我非常喜甜的母上大人，都说“太好吃了”。
用料：
干迷迭香
450g高筋面粉
50g低筋面粉
250g水
5g盐
7.5g干酵母
75g牛奶
50g橄榄油
奶酪粉
做法：
除干迷迭香和奶酪粉以外的所有材料用厨师机搅打到出现透明均匀有弹性的薄膜为止。滚圆，进行第一次发酵
第一次发酵用时大约1小时，现在北京的天气室温发酵即可。发酵完成后面团大约3倍大，用手指沾面粉在面团中间捅一个洞，不回缩，就是发酵完成了。
面团重881g，我分割成10等份，每份88g，滚圆，放置在案板上静置30分钟。记得用计时器，记得盖保鲜膜，记得收口朝下。
静置结束后，把面团再揉一次，排除面团里边的空气，滚圆，压扁，放在烤盘上。用手压扁，不是用擀面杖擀，使劲拍几下就行。
面团表面涂橄榄油
撒上迷迭香。我的迷迭香是新鲜的，用120°的温度烤了半小时。
用筷子在面包表面戳几个洞，我有点太小心了，怕捅破了面团，其实应该要捅破的。然后撒上奶酪粉
上火250°，下火220°，15分钟。上色还不错。就是有几个面包膨胀之后粘连了，趁热轻轻拨开，有很薄的拉丝，不会破坏表皮。
转移到烤网上放凉。凉透以后用保鲜袋装好保存。多余的可以冻在冰箱冷冻室，吃的时候不用化冻，直接烤箱回烤，和刚烤出来的一样好吃。
第二天早上，烤箱烤一个当做早餐。室温存放的，用100°烤2分钟就ok了
看看内里的组织
看看松软度
透明又Q弹的水晶饺子皮
用料：
5克盐
250克小麦淀粉（澄面）
250克木薯粉
500克开水
5克玉米油
做法：
盐、澄面、木薯粉依次放入盆中，木薯粉在最上层，倒入开水烫木薯粉，预留50克左右的开水不倒入
用厨师机或者筷子趁热拌匀至无干粉的状态，根据面团状态适量增减开水量
面团稍凉后，将玉米油揉入面团，揉至光滑，面团是稍硬且富有弹性的状态（没图，以后补）
擀成饺子皮，包入自己喜欢的馅料，大火滚水蒸10分钟出炉
简单配料零失败的戚风蛋糕
戚风蛋糕简单好吃，每次做完都被孩子和家人们几下就解决了，后来增加配料一次性多做一些，终于能留下一些第二天当早餐了😄本方子的量是一个八寸加一个六寸的量，我家的烤盘放不下八寸加六寸的模具所以我用的八寸模具和七个纸杯。 方子已经做了减糖和减油，不建议再减糖了哦
用料：
8个鸡蛋
95克细砂糖
100克牛奶
70克玉米油
150克低筋面粉
做法：
先把配料工具准备齐全，免得做起来手忙脚乱的，模具和容器一定擦干净 无水无油
8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放在另一个大点的盆里备用
蛋黄中加入玉米油70克，牛奶100克，搅拌成蛋黄液
筛入150克面粉
Z字形搅拌均匀
搅成这种无颗粒的蛋黄糊备用
蛋清中加入三分之一的糖用打蛋器打成大泡
大泡状加三分之一糖继续打
细泡时加入剩下的糖继续打
蛋白打成这样有纹路小尖角时就可以了
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中
继续翻拌均匀
倒入模具 八寸的震一下震出大气泡 纸杯就不用震了，我没用裱花袋，所以纸杯里的形状比较狂放，不要在意这些细节哈哈
进烤箱，上下火中层，120度，60分钟
到时间后，拿出来模具离地30厘米左右落下两次，震出热气，倒扣放凉后就开吃吧😄
【低糖油版本】戚風蛋糕
爸媽愛吃蛋糕勝過吃麵包
麵包要揉還要等發酵
忙人如我 懶人如我๑•෴•๑
還是做蛋糕餵飽他們比較方便
用料：
5隻雞蛋
10g糖for蛋黃
40g水
40g粟米油/葡萄籽油
1g鹽
85g低筋麵粉
2-3g無鋁泡打粉
3g香草精
1g/幾滴塔塔粉/檸檬汁
25g糖for蛋白
朱古力戚風
多加生可可粉25g，先用溫熱的油乳化【朱古力戚風】
多加70g牛奶
多加10g抹茶粉，混合到麵粉中，過篩【抹茶戚風】
做法：
蛋黃蛋清分離
蛋黃加入糖，攪勻，然後依次倒入水和油，攪拌成一體，最後加入1g鹽
往蛋黃糊中篩入麵粉和香草粉（香草精則倒入液體中），攪拌至無顆粒狀
蛋白加入塔塔粉或檸檬汁或白醋，用打蛋器打至粗泡
分三次加入糖，分別高速打發，最後蛋白糊可以拉起小勾，氣泡綿密
烤箱預熱140℃ 50mins
蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要消泡
蛋糕糊倒入模具中，最後好處摔下，震蕩走大氣泡，就可以烤了
時間到後，蛋糕要馬上取出烤箱，從30cm摔落幾次，震蕩出熱氣，最後倒扣在烤架上，攤涼後可以起模
好吃的菜包子
用料：
克盐
克面粉
克酵母
个鸡蛋
勺鸡精
克水
做法：
面发好后，按揉15分钟，再醒15分钟，开始抱包子
凉水放包子，计时⌛️20分钟
到时间锅盖开个缝，5秒后将包子拿出