xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黑椒牛柳炒意面
哇哇，今天在超市看到了牛肉。寻思家里还有些许意面。肉食馋虫附体，大大方方的买了10块钱牛肉😹（原话是问：阿姨，10多块钱的牛肉给切吗😝）
给你们种草黑椒牛柳炒意面，一定要用牛肉啊，啊啊啊，不说了，真香！！
用料：
1份意大利面
适量牛肉
3条线椒
1个洋葱
老抽
生抽
食用油
盐
耗油
黑胡椒粉
做法：
准备一个洋葱，3个线椒，一小块牛肉，一人份意面
牛肉切成小一条，用2勺生抽➕半勺耗油➕适量盐（怕腥的童鞋自行+一瓶盖料酒哦）。对对对，用手抓匀。腌制10分钟
意面冷水下锅，煮10-15分钟，煮到中间没有硬芯就好了。
紫皮洋葱切成条（洋葱这玩意真是哭着切啊）
线椒斜刀切好备用
煮好的意面用凉水过一下，备用
起锅烧热油，放入腌制好的牛肉，滑锅炒至变色
牛肉变色后加入洋葱，线椒翻炒均匀，加入煮好备用的意面

➕生抽➕老抽➕耗油➕黑胡椒粉➕稍许盐，调味
翻炒均匀
铛铛铛铛，就可以出锅啦

啦啦啦啦
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）
一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食……
  方子用的是糯米水做的，不像四川的酸菜用的是大料泡出来的，每个地方都有每个地方的做法，而这个做法做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普通的大米水也可以做，只是缺少糯米的糯香，不过同样都很好吃噢！
  因为平时不经常吃糯米，所以很多亲们都在愁糯米水的问题！
  亲们平时可以用普通的大米水来腌制，节日做粽子的话可以用洗出来的糯米水噢！
   “特别说明一下，这是酸菜，不是咸菜，亲们不要再问加不加盐进水去了，也不要再问换第二道水的时候要不要加盐进去，这些都不需要，你们按着菜谱做出来绝对好吃，菜谱都说明清楚了，不需要的都没有说的。”




各位亲不要一直问一直问，一直问一些已经回答了很多很多很多遍的问题，这样一直炒旧饭的问题答多了很让人头疼，而且你们问的问题都有写出来，请不要问，请自己看，要认认真真的看好每一步步骤，还有最下面的小贴士也请你们看清楚了，请你们把菜谱所有的字都认认真真看完，这样你们才不会出错，菜谱并不难，只是需要你们看好这菜谱的文字。
     很多亲问，能不能用其它菜来腌制，我的回答是：可以！但是不如芥菜好吃，白菜也行，但是和芥菜不同，它不脆爽！



再次强调一下，所谓的2/8比例是，粉2水8，列如10克里面有2克是粉，8克是水。
你们做的时候自己换算一下，另外不想放这么多粉的亲们可以自己减少，1/9比例也是可以的。



再补充一点，还是不会2/8比例的同学们啊！要注意了！！！
    2碗粉8碗水，这下该明白了吗？
或者你2克粉8克水也可以！
  怎么方便怎么做，那些重重复复的问题就不要再问了，看好了菜谱再做，很多你们要问的问题都写出来了！
如果你们看完菜谱的所有字之后，还没你们的问题，那么你们再发问，ok？



很多亲们都是腌制的菜时间不够20天会产生什么所谓的“亚硝酸盐”，我只能对那些介意这个的亲们“呵呵”了！我们这边世世代代都在用这样的方式吃也没见有什么问题，为什么你们吃就有问题呢？而且又不是拿来当饭吃，不是天天吃，一个月最多最多也是吃两到三次，而且是拿来做配菜而且，食用量并不大！而且是自己动手腌制的，并没有加入任何添加剂，和防腐剂。不像菜市或者超市那些酸菜那样放得这么久。腌制的时候又没有用烂菜叶来腌制，亲们到底在担心什么我真的很不明白……



年味之自制美味的酸菜馅饺子（附带饺子皮的做法）：
http://www.xiachufang.com/recipe/101688132/
用料：
适量盐
想吃多少做多少苦芥菜
适量糯米水/大米水（洗米水）
1个玻璃瓶（瓦缸）
20g酒（50度以上）
做法：
芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。）
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！如果是苦芥菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果亲的芥菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！
很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！
这种也可以用噢！
或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！
实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！
只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！
另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！

罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！

记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！
还有，塑料瓶也是可以做的，只要不是那种腌制之后会有塑料气味就可以用，但是为了你和家人的身心健康，建议还是用玻璃，瓦罐，陶瓷……
由于是腌制酸菜，腌制过程水和菜都在发酵和发酸，建议不要用铝，铁和不锈钢，怕腌制过程，它们会被腐蚀……
还有人问，腌制过程粉水分离，粉沉淀了怎么办，要不要摇晃或者开盖搅拌一下？！
      我的回答是NO，千万不要。
粉水分离沉淀是正常的，只要你粉水混合均匀之后倒入酸菜腌制之后就不要再去动它了！
    也不能去动它，就让它安静的自生自灭直到腌制好，你如果去动它它就坏了！
   会有一股特殊的臭味让你生无可恋的。
注意一点，因为很多朋友洗菜的时候，或者容器不小心碰油，泡菜的过程中水面会长白毛或者漂白花，所以水里面要加入少许白酒，白酒能防止泡菜的水生花长毛。（酒量可自行调节，我每次泡都是五斤左右的菜，所以水里面我放的是20克酒，每次换新的洗米水，新的洗米水里面都要加好了再换，如果是2/8比例的粉水，不用换水，不换水的话就不用再另外加酒进去了，刚刚泡的时候就一次性加好即可。）
非常，非常，非常的香。
苦芥菜和甜芥菜都可以一起腌制哦！
苦芥菜的肉厚，也被称为肉芥菜。
甜芥菜的竿子细,叶子多！甜芥菜平时一般用来打汤，比如车螺芥菜汤就是用甜芥菜来做的。
而苦芥菜基本是拿来腌制做酸菜鱼。
不管是那一种芥菜，腌制成酸菜都非常香，非常好吃。
      每个地方的做法都不同，而我家世世代代都是这个做法，口感爽口酸香，从坛子或者瓶子拿出来洗干净不用炒也可以直接吃，拿来做菜更是一番风味。
《特别重点注明：很多亲觉得糯米水难找，而且每天煮饭的普通米水也不够多，煮饭的米才一点点，加水多了洗米水不够浓郁，做出来的酸菜不够酸，那么这个问题很好解决噢，亲可以去超市买糯米粉来冲水了之后就可以用了噢！普通的粘米粉也可以拿来冲水哦！粉和水的比例用2:8做泡出来的酸菜是最好吃的哦！另外除了糯米的水泡出来好吃之外，还有一种，做出来也是非常好吃的，那就是玉米粉（玉米面），拿玉米粉（玉米面）的水泡出来的酸菜和糯米水做出来的酸菜都是非常好吃非常爽口的噢！》
探讨微信
蒸黄花鱼
用料：
2条黄花鱼
4片姜丝
2根葱
做法：
1. 黄花鱼洗干净，肚子塞姜，鱼表面铺姜放油。2. 水滚放鱼大火蒸10分钟，后拿出鱼倒掉水，放回锅内放葱段再大火蒸2分钟，拿出倒蒸鱼鼓油
百利甜焦糖脆皮布丁
超级简单好记味道香浓不费蛋白
用料：
100g牛奶
100g淡奶油
20g砂糖
10g炼奶
两瓶盖百利甜酒
一个鸡蛋
做法：
把蛋黄除外的材料小火加热搅拌至砂糖融化
牛奶液稍微晾凉将全蛋加入搅匀
将混合液过滤除去气泡
混合液装入模具放入烤盘中在烤盘底部注入热水到布丁杯的一半
模具上盖好锡纸防止表面干燥放入预热好的烤箱中层上下火170度45分钟（时间以自家烤箱和模具厚度自由调整）
烤好的布丁表面洒一层砂糖用喷枪内焰加热至焦糖色
奶香红豆薏米粥（电饭锅的妙用）
之前做（熬）过红豆薏米牛奶，不过费时费事又费火，后两个倒是次要的，时间宝贵啊～（说得好像时间没钱浪费似的🙄）
在不影响口感的前提下，改用了电饭锅，省时省事～简单的调味，充满着惊喜与暖意。
用料：
100克红豆
100克薏米
500克牛奶
5颗红枣
30克花生
10克莲子
10克百合
5颗桂圆
少量冰糖
做法：
将红豆、薏米、百合、莲子、大枣、桂圆、花生洗净，用水泡去年小时（时间当然略长更好，可以选择提前晚上预约）
入电饭锅中，水位选择比正常粥水位低一格到两格之间的位置。
电饭锅选择程序（粥、杂粮粥、八宝粥~~）等等，基本上时间在1:30～3个小时之间。时间越长，红豆越面，也越能激发香味（划重点）。
在煮粥时间还剩半个小时的时候，根据口味倒入牛奶、冰糖、（蜂蜜），如果发现粥水量略多，可以盛出些汤来喝，味道也是大大的好。
时间到，见证奇迹的时候到了～
吃不完不要紧，可以放入保鲜盒，吃的时候用微波炉加热即可，口感影响不大。
南瓜面包
这款面包用料非常简单，出来口感非常松软，而且还有淡淡的南瓜香味，连挑剔的老妈也喜欢。
用料：
450克高筋面粉
250克南瓜
50克奶粉
90克细砂糖
4克盐
5克酵母
适量白芝麻
60克无盐黄油
做法：
南瓜切片放微波炉容器加60ML水，微波炉高火加热10分钟。南瓜熟后，趁热过筛压成南瓜泥。
酵母用50ML温水化开至无颗粒状态。
面粉过筛，加上除了芝麻之外的其它材料一起揉搓至能拉出较厚的膜后，加黄油揉至面团括展阶段。（因为南瓜水分比较大，我只加了南瓜泥和酵母水就不用再加水了。如果感觉不加水面团比较干，可再看情况一点点加一点水，面团的手感应该是柔软而且比较粘手的）
面团揉好之后，盖上保鲜膜置于盆里进行第一次发酵，室温25度左右，发酵时间为2~2.5小时。发酵至面团为原来的两倍大。
面团发酵好后，平均分为20份（因为要给小侄女吃的，所以做的比较迷你，也可以直接分为10分），分好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团松弛好后，搓成长条状，做成扭结形状的面包胚。
扭的时候忘记拍照了。大概就如同打结一样，扭成图片形状。
面包胚整好型之后，放入烤箱进行二次发酵，至原来的两倍大。即可刷上薄薄的蛋液，均匀撒上一点白芝麻，准备烤制。
烤箱180度预热10分钟。上下火180度15分钟左右。
新式😍混搭韩式炸鸡翅
🎉치킨🎉with 맥주🍻🍻
当香辣可口的韩式炸鸡配上解腻的老北京腊八蒜，味蕾里会发生怎样的奇思妙想？
和家人一起享用的感觉太好
建议用时:35min
用料：
10个鸡中翅
1-2个鸡蛋
1根香菜
3-4瓣大蒜
1片生姜
1根葱
350ml 牛奶
3克盐
2勺韩式辣椒酱
2勺辣椒粉
1勺番茄酱
2个蒜泥
半勺黑胡椒
15克面粉
0.5包薯片/炸鸡粉
做法：
将鸡翅洗净放一旁备用，现在来制作腌料。
先搅拌葱、洋葱、蒜头、生姜、香菜，再加入纯牛奶、鸡蛋、黑胡椒、藤椒油、盐，进行搅拌。
将鸡翅放入袋子里腌制4小时左右
腌制好后放入干料袋里裹面粉。疯狂甩袋子
(干料袋:普通面粉，薯片，盐，黑胡椒)
锅里烧热油，中火炸鸡翅至透亮，捞出放在吸油纸上，等待复炸。现在开始制作酱料～调制辣酱:放入韩式辣酱、蒜泥、番茄酱、盐、水少许。
将火重新加热至沸腾放入鸡翅，再次炸5分钟至金黄，记得翻面～。
摆盘～上菜
茄汁黄豆
秋天就得这么吃，番茄酱入菜，酸甜开胃。
用料：
100克黄豆
1勺番茄酱
2个西红柿
适量蔬菜粉
适量盐
做法：
1. 黄豆提前泡发好

2. 泡发好的黄豆沥干水分，放入电饭煲，重新加入清水将黄豆煮至软烂。

3. 番茄去皮去帝放入料理机

4. 打成番茄汁备用

5. 煮好的黄豆沥干水分

6. 将番茄汁、黄豆放入炒锅，加入蔬果粉，不停的翻炒，防止糊底

7. 翻炒到你喜欢的浓稠度，加盐调味即可
青椒香菇鸡蛋炒米粉
用料：
个青椒2
1个鸡蛋
适量克米粉
一勺老抽
两勺蚝油
六七个小米椒
做法：
干米粉先泡半个小时
辣椒，大蒜，香菇切丁
打鸡蛋
先炒鸡蛋，鸡蛋炒好先装起来。
锅里加入油，先将之前切好的大蒜放入油锅。再放入香菇，辣椒翻炒。
在碗里加一勺酱油，两勺蚝油加半碗水，适当的搅拌。倒入锅中，加米粉适量的翻炒。
苏式青团＆网红青团
豆沙馅和蛋黄肉松馅两种口味

此方可做26个60g的青团

隔天放凉的青团微波炉叮50秒或蒸热后口感更好

保存方式：18度以下室温5天，18度以上室温3天，也可冷藏保存
用料：
面团用料：
430克糯米粉
110克沾米粉
350克麦青汁
130克水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量）
20克糖
适量刷成品表面玉米油
260克豆沙馅
260克蛋黄肉松馅：
100克肉松
5个咸蛋黄
30克水饴
50克玉米油
做法：
红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，（今天用的是前几天炒干的无糖无油版冷冻起来的）加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。
快炒好前加少许糖桂花
直至抱团，即可
咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀
蛋黄肉松馅成品
两种馅料分成20g一个剂子，捏成团
糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。
每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧
收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）
水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可
关火后立马给青团刷上油保湿
香糯的低糖低油豆沙馅青团
仿网红版的蛋黄肉松馅青团
隔天做早餐
附上正宗苏州黄天源青团包装盒，配料表
拯救胡萝卜、好吃不胖的低脂快手菜【鸡丝炒三丝儿】
🥕本来是我最讨厌吃的食物🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

但是昨天把胡萝卜作配菜后还剩了大半个切开的🥕，不赶紧烧了很浪费，所以今天把一个剩的🐤左大胸拿出来给它做配，意想不到的美味！🥕居然吃出了春笋的味道！

来看看步骤吧👩🏻‍🍳
用料：
1根胡萝卜
1块鸡胸
3瓣蒜
2片姜
10朵木耳
2根玉米笋
高兴就好盐
高兴就好酱油
高兴就好胡椒粉
3个小米椒
做法：
所用食材大合影（后来加了三个小米椒，没赶上合照）
把🥕切丝儿（我一开始试着手切，切的丝能杵门，如右图。最后放弃了，还是用了擦丝器，虽然又手擦了几个口子）。人啊，还是要学会使用工具，这是老祖宗变成人的标志。擦丝的时候把鸡胸扔进锅里煮上，姜片丢进去。华罗庚时间管理法👩🏻‍🌾👩🏻‍🌾👩🏻‍🌾
切好的食材合个影
小米椒和蒜先下锅，用油爆香。然后其他食材一起下锅，加水、盐、酱油，翻炒5分钟。确保🥕熟透。
起锅！亮相👩🏻‍🍳
煎三文鱼鸡蛋汉堡
看了日本食神安吉拉一口气吃了30个烤鸡汉堡还津津有味，所以勾起我对汉堡的极大食欲啊，决定自己来一发，刚好剩了些三文鱼，就自制一发当早餐咯~
用料：
圆面包或汉堡胚
适量三文鱼
生菜
西红柿
一个鸡蛋
番茄酱
沙拉酱
黑胡椒
料酒
橄榄油
盐
做法：
三文鱼先用黑胡椒粉，料酒，盐腌制下入味，我是前一天晚上腌的，第二天一早做的。
橄榄油热锅，下三文鱼煎，鸡蛋打散放少许盐也煎成蛋皮
西红柿，生菜洗净备用
随便你按什么顺序叠放就可以啦，每叠一层记得抹沙拉酱或者番茄酱
猪肝粉
眼睛看会手也能会の
宝宝辅食

超补铁猪肝粉教程
💚 💙 💜 ❤ 💛

6m+
用料：
500-1000g猪肝
适量姜
几片柠檬
做法：
猪肝洗净 去筋 膜/切小块泡水/反复冲洗至水不再浑浊（去腥关键）
凉水下锅 加姜片柠檬片（去腥第二部）
开锅 捞血沫 直至水清 肝熟
煮熟的猪肝洗净 搅拌机搅打成泥儿 越细腻越好
无水无油不粘锅 小火翻炒（一定要小火&不停翻炒）不要糊锅
炒到开始噼里啪啦响 有沙粒感 盛出打粉
打粉后再倒入锅中翻炒一次 直至彻底干燥（再次强调 一定要不停翻炒 小火 小火）
做好的猪肝粉 盛出装盒密封（如果觉得不够细腻 可以再多搅打一次）
三色蔬菜汁面
家里没有面条机，又不想出门买面条。突然想吃我们这的“麦面条”，其实就是略宽带点厚度的面片，我们方言称之为“麦面条”。小时候怎么吃都不腻，加肉丝和腌制的咸菜一起煮的，能吃2大碗那种！
以前是妈妈揉的面，现在自制呗，回家和先生两个人一起，一个备料，一个揉面。通力合作，给娃准备晚餐：三色蔬菜面。顺道给妈妈也捎了一份！
做法很简单的哦！比例也是我自己调的！
用料：
600克左右小麦粉
一碗玉米粒
一碗胡萝卜
一把菠菜
适量清水
半颗娃娃菜
3片培根
半个胡萝卜
做法：
准备材料，将玉米粒清洗干净，然后加点清水用破壁机打成浓稠玉米汁。菠菜和胡萝卜同样操作，得到三份浓稠蔬菜汁。不需要过滤！
200克小麦粉，一边倒胡萝卜汁，一边用筷子搅拌成絮状。如图，不要一次性加太多，实际用量是125克胡萝卜汁！
菠菜汁的用量是115克，同样200克小麦粉混合成絮状。玉米汁的用量是135克，和200克小麦粉混合成絮状。蔬菜不同，用量略有差异。
然后带上PVC手套开始揉面，需要耐心一些，揉成柔软的团，揉不光滑也没事，然后滚圆，盖上保鲜膜，醒10分钟。
取菠菜面团为例，醒好的面团，软硬适中，揉面垫撒粉，用擀面杖擀开成3毫米的面片，长方形，尽量厚薄一致哈！
撒粉是为了切好后不会粘在一起，然后从上往下卷起，用刀切成如图均匀的条状。
这是擀开的玉米汁面片，其实颜色很淡。
这个是胡萝卜汁面片。
全部擀开，切好。放入盘中。这个量多，可以冷冻一部分，不要全部煮哈，一大锅！
娃娃菜清洗干净，切段，培根切条，胡萝卜切片。
锅里加玉米油，先炒培根和胡萝卜片，再加娃娃菜炒。
炒到娃娃菜叶变软，加适量清水，煮开然后加入三色面，煮熟后调味即可！这个不用再教了吧，加盐、一点点鸡精调味。出锅可以淋点芝麻油，超香！
娃吃一大碗
韩式炒年糕
个人实验专用菜谱，仅用于个人记录
用料：
——————————主料————
400克火锅年糕
0.5个洋葱
1根胡萝卜切丝
————————————酱汁————
3瓣蒜末
2勺韩式辣椒酱*/（甜辣酱✔）
0.5匙黑胡椒粉
1勺生抽
1匙干辣椒粉
少许清水
0.5匙糖*
1勺辣白菜*
做法：
1：年糕切条下锅水煮（5min），煮至年糕上浮，       捞出并倒入冷水冷却（防止炒事过粘）

2：胡萝卜切丝，洋葱切丝，下锅过水至五成熟

3：调汁

4：热锅热油（1勺），倒入洋葱，胡萝卜丝，翻炒片刻——再倒入调制好的酱汁——最后再倒入年糕，继续翻炒至收汁

5：出锅
生爆鳝背
用料：
4条鳝背
青红椒
做法：
生爆鳝背:
鳝切花刀，斜刀切菱形，两厘米宽，青红椒修肉，切菱形，姜切菱形，蒜切片，葱段，鳝排粉，压一压，锅放油，烧六成油温炸鳝背，炸到没油花。捞出，抓沥青红椒下锅过油。锅里放少许油。姜蒜片编香。豆瓣酱两勺。葱段，编出红油，黄酒三块钱，小半勺水。两块钱酱油，糖四勺胡椒粉，醋两块钱烧开勾芡，下全部料，翻锅淋麻油 酱汁裹住菜
夏日必备凉菜，零难度，超好吃，三步成功的手撕鸡
手撕鸡外皮金黄、肉质细嫩，广大吃货别提有多爱了！
今天黄小厨教大家做的这道“手撕鸡”简直就是厨房小白的福音，夏日必备凉菜！
只需要三步哦~
用料：
1只鸡
4瓣蒜
2根葱
3勺陈醋
2勺酱油
1勺芝麻油
适量芝麻
做法：
将所有食材准备完毕；
鸡切半，放入葱后，在锅里煮；
盖上锅盖焖煮20分钟，开盖取出放凉后；
用保鲜膜包住放冰箱冷藏3小时后取出；
将鸡肉撕成鸡丝；
倒入酱油、醋、蒜末、芝麻油拌匀；
放入盘中摆盘，撒上葱花、芝麻即完成。
鼓汁蒸鲶鱼
豉汁蒸鲶鱼，我家乡大小餐馆常见的一道风味菜。钳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鱼刺少，价钱也不算贵，可蒸、可红烧或炖汤，味道鲜美，今天用鼓汁来蒸，做出的家常味，浓厚的鼓香，加上鱼的鲜味，味道浓郁，惹味下饭，开胃，易消化，全家人都喜欢，特别适合老人和儿童。
用料：
1大匙豆鼓
一条鲶鱼
一小块姜
5-6粒大蒜
1条辣椒
适量料酒，蚝油，生抽
适量花生油，糖，盐
适量胡椒粉，葱花，香菜
做法：
鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段，用少许料酒抹鱼肉上，目的去腥味。
将葱白，姜，蒜头，辣椒，剁碎备用。
锅内下少许花生油加热，加入剁碎的配料、豆鼓爆香，加入适量生抽、蚝油，盐，糖拌匀，即成鼓汁酱。
把豉汁酱均匀的倒在摆好的鱼上，静放3-5分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅里，加盖大火蒸约8分钟端出，撒上葱花，胡椒粉即可。
微波炉叮猪皮薯片
原始饮食/纯肉饮食的薯片！嘎嘣嘎嘣脆！
用料：
猪皮
适量小苏打
做法：
生猪皮洗净，每片皮上都涂小苏打（少涂一点就好了！）然后每片猪皮都扎上细密的眼😈
放进微波炉里，中火叮20min。小心哦，要盖盖子，因为它会炸，具体时间就是到微波炉里基本上安静了就可以拿出来啦，放凉了撒上椒盐辣椒粉，就是肉食动物的薯片呀！买什么鱼皮薯片，猪皮薯片它不香么😏
自腌甜青梅
喜欢吃小零食的又喜欢捣腾的我，就喜欢腌制各种小玩意ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘无任何添加剂，闻着那阵阵青香味，醉了我的心。
用料：
5斤青梅
2.5斤冰糖
适量盐
少许白沙糖
做法：
青梅不能有烂皮的，把枝口抠干净，洗干净后，加盐搓搓拌拌，静置1天，过苦水，简称杀青。
这个时候已有又酸又青香的味道阵阵飘逸。
是不是看着牙齿都酸了，哈喇子流一地(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

盐腌1天后，漂水洗干净，最少泡一小时，这次比较匆忙，能换多一次水再泡一小时更好。我喜欢甜中带点咸的味道……
然后晾晒一天。放阳台晒的时候，那青香味那个浓郁啊，千万不要过夜哦……

为了更好吃😋更耐久，再加些白沙糖，少许盐，再静置一晚上，第二天要把糖水倒掉。
熬制糖水很关键，一斤冰糖一斤水的比例，糖水等完全凉了才能泡青梅。本人分两次熬制，一天时间就差不多搞定了。
这是泡了1天的效果图……
等上90天后就有美食吃了(^○^)
超简单又好吃的咸肉豌豆饭
用料：
300克咸肉
400克豌豆
两小碗大米
一小碗糯米
10克白糖
4克白酒
3克盐
没过大米一个指甲水
4克鸡精
做法：
咸肉洗净切成小块
米淘净放入电饭煲

铺上咸肉放入白酒，开启煮饭程序
热锅放油，少许蒜泥，倒入豌豆煸炒，➕少许盐、糖
熟透放入鸡精装盘备用
煮好米饭拌入豌豆，放入鸡精，豌豆后拌法是为了豌豆颜色清透，拌均开吃！超简单超省事吧？嘿嘿
白糖桂花
又到桂花飘香的季节，趁现在酿上几瓶糖桂花，冬天的时候拿来泡茶，做点心都是极好的！桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天，一定要等早晨雾气全部散去时采摘，这个时候采下的桂花香气最浓郁。
关于桂花要不要清洗，这个要看桂花的生长环境，如果是自己家院子里种的可以不用洗，摘下后分拣一下就可以直接腌制，如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。我一般都是不清洗分拣干净就直接做的。
关于要不要加白酒，我的建议是要必须加，白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化，使桂花不易氧化变黑。
用料：
桂花
细砂糖
高度白酒
做法：
将桂花从树上小心采下，尽量只采花瓣部分
将桂花清理干净就可以进行腌制了
如果不能确定桂花干不干净，就用水清洗一遍，平摊放置在阴凉通风处等水份全部晾干之后再做
取一个消毒干燥的玻璃瓶，底下先铺上一层细砂糖，然后一层桂花，依次堆放直至满瓶，最后一层必需是细砂糖噢
最后淋上一些白酒，白酒的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜，千万不要太多！
不喜欢放白酒的也可以在最上层盖一层蜂蜜。
将做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天查看一下，如果大部分的白糖都已融化的时候，打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏，
期间桂花稍稍有些变色是正常的！
白糖的量一定要比桂花多！
一定要密封冷藏！
白糖桂花腌制过程需要一些时日，建议一月后再食用，保存得当放一年都没问题。
媲美早餐店的空心油条
闺女儿子都特别爱吃油条，刚刚出锅很脆的那种，一是为了健康二是为了方便于是疫情在家期间实验了很多配方，终于找到一个最合适，配方很重要手法和温度也很重要，详见步骤哦，按照步骤来你也可以做出脆脆的空心油条
用料：
500克普通面粉
40克食用油
4克盐
3克小苏打
8克泡打粉
270克水
1个鸡蛋
做法：
把所有材料放入盆中，用筷子搅拌成面屑
戴手套用手踹面，千万不要揉，踹几分钟后折叠，一直到不戴手套也不粘手，中间适当醒发一下更能达到效果
整理成长条状包上保鲜膜放入冰箱过夜
第二天早上提前拿出30分钟回温，擀成片状长条，不要太薄
切成两个手指宽的段，中间沾水两块粘在一起，用筷子在中间一压，注意筷子要沾油哦
锅中倒油小火加热至170度
没有温度计的可以用筷子试一下，放进去马上起小气泡就可以了
放入油条后不断的翻动，看从小小的面团变成大大的空心油条，这个过程特别神奇。下一步就是开吃了特别脆，特别香
味蕾碰撞之荔枝烤鱼
鱼有一点小哇没吃过瘾 下次换条大鱼
用料：
2斤黑鱼
10克盐（擦鱼）
30克洋葱
一头大蒜瓣
5片姜片
2-3个八角
三段大葱
15克郫县豆瓣酱
10粒左右花椒
20克生抽
10克蚝油
5克盐
250克开水
80克油
10克荔枝酒（或白酒）
随喜好放配菜：
半根莴笋切条
1个土豆切条
2根西芹
100克腐竹
一小节藕片
事先煮好宽粉
1把金针菇
做法：
鱼洗干净一定多洗几遍洗去粘液
腹部片开不切断 背上划几刀
厨房纸巾擦干鱼 十克盐均匀擦好腌制20分钟
这个时候预热烤箱230度上下火
洗切配菜 水泡着备用
油加葱姜蒜八角花椒 5分钟/120度/速度1炸一下
TM6可以用高温模式炸 
倒出来1/3油可以刷子辅助刷在鱼两面
也可以带手套抹一抹（油不烫手时）
放入烤箱烤制15分钟 可以带风烤 皮更干一些
烤的时候突然明白为什么店里烤鱼用鱼夹
否则就会像这样起飞姿势😂😂😂
锅里剩下的料和油加入郫县豆瓣酱
喜欢辣可以多放点郫县豆瓣酱 
酱有咸味加酱就不加盐
继续3分钟/120度/速度1煸出红油
我前面忘记放大葱 这个时候又加了大葱
把配菜沥水
爆香后放入配菜加调料和开水
5分钟/温度V/反转小勺烧一下入味

鱼烤好取出来把炒好的配菜浇上去
在表面淋一些酒 我用了荔枝酒
如果没有荔枝酒就加一点白酒和7、8颗打汁的荔枝
再放入烤箱180度烤8-10分钟
出炉啦 在放上七八颗荔枝在表面
荔枝鲜酿来一杯
微辣透着一点点荔枝香甜
这个汁我家不怕辣的娃拌了三碗饭
荔枝蘸着汤汁吃了一个 简直是味蕾的碰撞
真的很好吃
这些宝宝辅食喂养的要点，麻麻们都get了吗？
给宝宝做过213道宝宝辅食，全部收录在微信公众号“宝宝营养辅食”里面，家有宝宝的亲们快来关注我吧，一起给宝宝做美食。

每天分享辅食菜谱，会遇到好多宝妈咨询关于辅食添加的问题？觉得非常有必要来写一篇汇总的文章，总结了一些辅食喂养的要点，当然，也少不了推荐适合的辅食菜谱。

宝宝刚开始添加辅食，难免会遇到不爱吃辅食的情况，麻麻们不必太介怀。因为添加辅食的主要目的，是刺激宝宝的味蕾发育，让宝宝学会吞咽，进而学会咀嚼，并且养成好的饮食习惯。不必担心营养不够怎么办，因为对于这个阶段的宝宝，母乳或者奶粉才是营养的主要来源。

比如要坐餐椅吃饭，不可以边吃边玩，尽早地鼓励宝宝自己动手吃饭，保持吃饭环境的安静。很多宝宝过了周岁以后不爱吃饭，吃饭成为父母最头疼的问题，其实，有一半的原因，是因为没有培养好的习惯。所以，这个阶段，宝宝能吃多少辅食不是关键，养成好的就餐习惯更重要。
用料：
无无
无无
无无
无无
无无
无无
做法：
什么时候可以给宝宝添加辅食了呢？
辅食添加最早不要早过4个月，最晚不要晚于6个月。如果是早产儿，辅食添加时间应该为矫正月龄满4-6个月。母乳宝宝可以在6个月大的时候，开始添加辅食。

但每个宝宝的个体情况都不同，所以不能一概而论，就要看我们宝宝的状况，有这样几个指标是考查宝宝是否应该开始添加辅食。

1.已经开始对大人吃饭感兴趣，比如，大人吃饭的时候，孩子开始出现眼神固定，吞咽，流口水，有的宝宝可能都开始啊啊啊地跃跃欲试了，这就说明宝宝开始关注大人吃饭了。
2.宝宝吃完250ML的奶后不到4个小时又饿了。
3.宝宝可以独立坐着了。坐着喂食不容易造成梗塞窒息，为今后打下良好的就餐习惯。
4.宝宝在24小时内可以吃完1000ML的奶。
5.挺舌反应消失。给宝宝用勺子喂过东西的麻麻都知道，当我们一开始把勺子放进宝宝嘴里的时候，宝宝是会把勺子顶出来的，这个就是挺舌反应。

以上这些只是参考指标，并不代表必须全部实现，才能开始添加辅食。如果宝宝符合其中的一项或者几项，就可以尝试添加辅食了。
宝宝添加辅食的时间在4-6个月，为什么不建议过早地添加辅食呢？
周岁以内的宝宝主要的营养来源来是母乳或者奶粉，过早地添加辅食，宝宝可能会减少对乳汁的吸吮，影响乳汁的分泌，如果是喝奶粉的宝宝过早地添加辅食，也会对喝奶量有所影响。
小宝宝的胃肠功能的发育还不完善，过早地添加辅食可能容易引起过敏或者腹泻。

也就是说宝宝如果还不满4个月，菜水，米汤，果汁，果泥都不需要给宝宝，只要每天合理安排母乳或者奶粉就可以满足宝宝的营养需求。

麻麻们想把最好的一切都给宝宝心情，非常理解，可是对于辅食添加这件事儿，并不是越早越好哟。
宝宝的第一口辅食应该吃什么？蛋黄？米粥？米汤？还是米粉？
1.蛋黄是容易引起宝宝过敏的食物之一，所以一般建议8个月左右再添加蛋黄。蛋黄补铁的说法也不靠谱哟，蛋黄中的铁是很难被吸收的，吸收率仅为3%，而瘦肉和动物肝脏中铁的吸收率是20%。

2.米粥虽然是不错的宝宝辅食但它的营养价值并不高。

3.婴儿配方米粉是适合宝宝添加的第一种辅食，米粉是以一种或者多种谷物为原料，同时添加了适量的营养强化剂，类似我们配方奶粉里添加的营养强化剂，为什么叫配方奶粉，配方米粉，就是因为添加了宝宝所需要的营养素，专门为宝宝设计满足宝宝的营养需求。

从另一个角度讲，米粉来自于谷物，其主要成分就是淀粉，而宝宝这时候已经初步具有消化淀粉类食物的能力，所以，这类食物是相对不易引起过敏的。

4.自己家用米磨成的米糊，从食品安全的角度来看相对安全可靠，但营养价值并不高，虽然能够提供充足的碳水化合物，但婴儿配方米粉里面添加的宝宝所需营养素却无从获得，特别是铁元素。

反复提到补铁的问题，是因为宝宝在妈妈肚子里所储藏的铁质，基本够维持到4-6个月。4-6个月以后，就需要补铁了，如果宝宝缺铁也是会影响智力发育。所以，加铁米粉必不可少。当宝宝7个月以后，可以添加动物血，猪肝，瘦肉的时候，就可以以这些高铁食物来配合补铁了。在本公众号后台回复“补铁”可以查看猪肝，动物血的做法，回复“肉”可以查看肉类辅食的做法。
辅食添加的顺序，应该由少到多，由细到粗，由稀到稠，由单一到混合。
每当给宝宝尝试一样新食物，要从很少的量开始尝试，连续添加3-7天，观察宝宝是否过敏。因为，一旦宝宝对该种食物过敏，摄入的量非常少，复原得也会快一些。如果确认宝宝对该种食物不过敏，再慢慢增量该种食物的用量。

4-6个月的宝宝要吃一些泥状的辅食，而7-9个月的宝宝可以尝试一些碎末状，蓉状的食物了，由细到粗，就是等到宝宝适应了细一点的辅食，就要逐步过渡到一些碎末状，蓉状，小颗粒状的辅食。

值得注意的是，要尽量挑一些柔软，容易咀嚼的食物，来慢慢过渡，切记不要一直喂非常细腻的辅食给宝宝，那样宝宝会习惯于直接吞咽，咀嚼能力就得不到良好的发展。因为，宝宝的咀嚼能力不是到了一定月龄就自然学会的，而是需要不断地循序渐进地练习而练成的。

先添加谷类食物，它们易于吸收，不易产生过敏，比如说米粉。其次是根茎类蔬菜，比如胡萝卜，土豆，地瓜，山药。然后，绿叶蔬菜，菠菜，小白菜，小油菜。水果，例如苹果，香蕉。再进入到高蛋白食物，包括肉类，蛋类，鱼类等。宝宝如果吃过一段时间的单一泥后，就可以尝试混合泥了。前提是，要确保宝宝对混合泥中的两种食物都不过敏。

一定要先添加蔬菜，再添加水果，让宝宝先习惯没有味道的青菜，再接触甜丝丝的水果。否则，宝宝先喜欢上水果的甜，恐怕就会讨厌没有味道的蔬菜了。而且，没有必要给宝宝做果汁喝，因为水果大部分的营养并不在榨好的果汁里。比如，可以调节肠道健康的纤维就完全被过滤掉了。而且，经常喝果汁，对宝宝的口味影响非常大，可能会不喜欢吃蔬菜，不爱吃饭，甚至是不爱喝奶。

在刚开始喂宝宝米粉的时候，米粉尽量冲泡得稀一点，这样利于宝宝接受米粉。等到宝宝适应后，再慢慢冲泡得稠一些，让宝宝可以有饱腹感。其他泥状辅食，也是同理。

刚开始给宝宝添加辅食，尽量要挑在宝宝比较饿的时候喂，吃完辅食可以再喝点奶，让宝宝一次性吃饱，体会出饥饿的感觉和饱腹的感觉。

这样做的意义非常重大，因为它可以培养宝宝的良好食欲，让你将来不用为宝宝不爱吃饭而发愁。千万不要因为担心宝宝会饿到，总是时不时地给宝宝吃点这儿，吃点那儿。如此一来，宝宝根本就体会不到饿的感觉，对正常的饭菜就会越来越没有兴趣。

关于宝宝不爱吃饭的咨询实在是太多了，但找找具体原因，大多都是在宝宝刚开始添加辅食的黄金阶段，没有把基础打好。
宝宝辅食能加盐吗？
正常的饮食已经满足婴儿对钠的需求，不用靠盐来补充。但如果提前给宝宝的辅食里加盐，而宝宝的肾功能还没有发育成熟，钠摄入过量会引起肾脏潜移默化的改变。

千万不要用我们大人的口味来衡量宝宝对辅食的态度哦，刚开始添加辅食的宝宝，味蕾还在发育中，没吃过有咸味的东西，根本就不知道辅食加了盐才好吃，可能我们觉得毫无味道的辅食，在宝宝看来竟是人间美味。

刚开始添加辅食的宝宝，一定不要他接触大人的食物。一但给宝宝尝试过大人非常可口甚至有些重口味的饭菜，宝宝可能就不愿意再回头去吃自己的没有味道的辅食啦。

如果1岁以上的宝宝仍能继续接受原味的食物，就没有必要强行加盐。孩子从一岁开始可以少量加盐，不代表“必须”加盐。所以，一般在做洋葱，西红柿，虾等这些食材本身很有滋味的辅食时，我都会选择不加盐。尽量利用食材本身的味道来吸引宝宝。
豆角胡萝卜鸡胸肉焖面
用料：
一块鸡胸肉
半根胡萝卜
适量蚝油
适量橄榄油
适量盐
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
少量酱油
适量四季豆
适量手工面（或者碱面）
做法：
我用的裕湘的热干面（碱面的一种），面条稍微过水煮软就捞出来过下冷水放凉。鸡胸肉过水，然后切成条。配菜也分别切成条。
热锅放油，先放辣椒蒜末，然后加入蔬菜，翻炒断生，加入过水的鸡肉，加入适量盐，生抽，耗油，酱油，加入一碗水（末过食材）。水开后，加入面条铺表面（面刚开始一定不要煮太熟）然后改小火，盖上锅盖焖3-5分钟。
接开锅盖后大火收汁即可盛出，喜欢葱花的还可以加一点葱花。
一碗热腾腾的焖面就做好了。
完成。
冰糖雪梨炖燕窝
养颜佳品，老少咸宜
用料：
半个梨
0.3克冰糖
半盏燕窝
做法：
泡发
削半个梨，轻轻的脱掉它的外衣，拖底挖空梨心，放半盏燕窝（其实吧！还得看这燕窝发性怎么样，如果燕窝泡发的挺大，放三分之一盏就够了，小的话半盏）放一点点指甲盖大小的冰糖，聚集一块放梨上即可！
大火蒸5分钟，小火蒸45分钟，当中不要开盖子，蒸煮的时候放足水，不要开盖子。45分钟以后，尽情享受甜点吧！
自制南昌拌粉
家乡的味道
用料：
克米粉
克萝卜干
勺生抽
勺酱油
勺香油
克盐
小葱
勺蚝油
辣椒末子
生姜
大蒜
做法：
米粉煮软，记住提前一会儿关火，用余热闷熟米粉芯，切记
捞出用冷水洗浆，这样更劲道
再次煮热水，用漏勺装好烫粉
调料:盐，生抽，老抽，大蒜，生姜，辣椒末，耗油，
倒油，煮好调料，这样生抽老抽煮沸以后没有生味
不要加水，不然整个粉都不会上色


烫好的粉里加入热好的调料，加入萝卜干，小葱，搅拌上色均匀，即可食用
烤箱版扇贝粉丝
每一次做扇贝粉丝都是用盘子放在洗干净的扇贝壳上蒸的，今天扇贝买的有点多，用壳的话太占地儿…尝试直接铺在粉丝上烤，也挺好吃的…
用料：
22只扇贝
半勺蒜蓉                    
几根小葱                    
2勺蒸鱼豉油             
盐                    少许
1勺生抽                     
6把粉丝
洋葱 青椒                     各一个
做法：
用开水把粉丝泡开，摆在盘子里
青椒切丁 洋葱切条，加上蒜末和各种调料
把扇贝洗净 晾一会儿铺在粉丝上，浇上调料
烤箱预热180度 烤20--25分钟
简单 省事儿的烤箱版扇贝粉丝 很好吃
紫薯地瓜丁馒头
紫薯、地瓜切成丁，加入发好的面团中，做成中式的牛角包馒头，颜色非常漂亮，口感松软香甜，太好吃了！
用料：
200克中筋面粉
1个紫薯
1小个或半个地瓜
100－120克温水
2克酵母
8克白糖
做法：
在盆中加入200克面粉、8克白糖。2克酵母加入100克的温水中搅拌至完全融化。然后一点一点往面粉盆中倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
紫薯和地瓜去皮切成细条状，然后切成小丁状
面团醒发后取出，揉匀排气，加入紫薯地瓜丁充分揉匀成圆团，压扁，然后用擀面杖擀成长方形薄片，用刀切出尖的三角形状，从宽头往窄头方向卷成牛角状。
锅中加水烧温，放上蒸架，铺上油纸，放上牛角包，盖上锅盖二次醒发20分钟（这一步很重要）
二次醒发后开火，上汽后再蒸20分钟，关火焖3分钟取出，即可享用了！
是不是很有食欲，大朋友小朋友都很爱吃哦！
吉野家鸡肉饭+白菜鸡骨汤
有菜有汤，同时出锅，简单易学的快手菜。
用料：
两只鸡大腿🐔
1根胡萝卜🥕
2勺蚝油
1勺料酒
3勺糖🍬
2勺生抽
1勺老抽
1勺胡椒粉
5小片姜
10粒枸杞
2碗米饭🍚
少许黑芝麻
1朵西兰花🥦
1颗奶白菜🥬
做法：
快手菜，整个过程用时=煮熟米饭的时间，所以先煮饭。煮饭时在米里加入一滴香油和几粒盐，米饭会更松软香甜～～
鸡腿洗净加入料酒、姜片、胡椒粉、生抽腌制片刻。
奶白菜🥬洗净切块
鸡腿🍗让卖肉师傅帮忙去骨，不要把骨头扔掉，用它煮汤很好喝。骨头扔清水加入姜片，少许胡椒粉，熬15分钟
加入奶白菜🥬，枸杞，盐🧂调味出锅。
平底锅放入少许油，鸡皮面朝下中小火慢慢煎。
煎至表面金黄色翻面继续煎
加入适量的清水，大火煮开转中火🔥腌肉的生抽不要扔，直接倒入一块煮，加白糖提鲜，白糖稍多放一些，再加少许老抽提色。
煮肉同时可以把西兰花🥦和胡萝卜🥕也煮熟
煮肉时用筷子🥢多扎一下可以帮助更好入味
米饭🍚剩出，洒少许黑芝麻粒，西兰花🥦胡萝卜🥕过凉水后摆盘
煮熟的鸡肉捞出
切片摆盘
加耗油，水淀粉，顺时针搅拌至浓稠即可
浇汁
完成
享受美味吧～～
【黑芝麻青团】清明必吃！
作为江南地区一带有名的传统小吃
每年清明节必吃青团
也许以前北方人还不太清楚青团
但随着网红肉松咸蛋黄青团的爆红
青团也渐渐被大众熟知
那些无法用言语表达的心意
都可以通过食物来传达
清明节记得吃青团哦～

网红青团去年做过了
今年想做些实在低调又好吃的青团
养生又美味的黑芝麻就成了首选
自制制作的黑芝麻酱吃起来也更放心
江浙一带的青团多采用新鲜艾草制作
没有新鲜艾草的话可以和我一样用艾草粉代替
青团的制作方法基本差不多
更换馅料就可以得到不同的口味
用料：
15g艾草粉
160g糯米粉
80g粘米粉
35g白砂糖
180g温水
100g熟黑芝麻
30g色拉油
做法：
准备材料
制作黑芝麻馅部分。熟黑芝麻和色拉油一起放入搅拌机，打成细腻粉状。
装入碗中，稍后油会慢慢沁出来，黑芝麻酱就做好了。
制作青团皮部分。温水中加入艾草粉和白砂糖。
搅拌均匀。
再加入糯米粉和粘米粉，搅拌成团状。此刻面团会有些散，看情况加入色拉油，揉成黏糊的面团状，也可以适量的加一些温水。
青团皮分成小团子，今天的量可以做16个。
小团子中间部分挖洞，装入一勺黑芝麻酱。
收口成团子。如果感觉包的过程中还有些散，再抹少许油揉匀。
顶皮搁几粒黑芝麻。
正常情况是放入锅中，大火蒸15分钟。我的烤箱有“蒸”功能，我就用烤箱蒸了，同样是大火15分钟。蒸好后取出表层立即刷一层色拉油，防粘。
油光光的青团就好咯～
趁热食用～
鱼卷炒荷兰豆
美娜子虾仁鱼卷是以马鲛鱼为原料，再放入新鲜虾仁肉制作的美味佳肴，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。
荷兰豆炒鱼卷，鱼卷Q弹爽脆，鲜香味美，荷兰豆清新香脆，翠绿欲滴。两者完美搭配，相得益彰，美味更上一筹，使味蕾得到大大的满足，是一道简单又美味的佳肴。
用料：
200g荷兰豆
1根鱼卷
5g姜
15g辣椒
5g蒜
5g盐
做法：
荷兰豆择去两端的头和须洗净备用，鱼卷切片备用。
油锅烧至6成熟时，下姜丝爆香后，放入鱼卷翻炒。
再放入荷兰豆和辣椒、蒜翻炒片刻，加盐巴调味。
成品。
圣诞花环曲奇
圣诞花环 可以说是史上最浪漫的植物了。凡是站在其下面的人，就可以大胆的亲吻对方，它寓意着美好爱情的开始。当然是美好的神话传说，切勿随便模仿小编不承担任何被打的风险。既然那么浪漫，不如就把它作成食物随身携带，看到好看的小哥哥小姐姐就请他们吃一块吧。
用料：
90克低筋面粉
40克糖粉
5~10克抹茶
80克黄油
30ml淡奶油
40g白巧克力
10颗开心果
适量圣女果干
做法：
将黄油80g室温软化
Tips:
软化直至轻按有洞即可，切记不要融化黄油
用手持打蛋器打散后加入糖粉30g混合均匀。

Tips：注意不要过度打发，打至黄油发白体积略有膨胀
加入淡奶油30g继续打发，直至和黄油全部融合均匀。
Tips：淡奶油分几次加入，每次需要完全被黄油吸收后，再倒入下一次。
过筛入低筋面粉90g。
筛入抹茶粉5~10克
Tips：好的抹茶粉做出来颜色会非常鲜艳，外貌协会特别注意。
用刮刀搅拌至没有干粉即可。
将搅拌均匀的面糊放入裱花袋中
Tips：如果室内温度比较高，面糊可以在冰箱稍作冷藏后使用。
将搅拌均匀的面糊放入裱花袋中，挤出花环的圆形。将挤好的面糊放入烤箱，180度15~20分钟。

Tips：烤箱的温度需要自己把握，最后5分钟需要仔细观察上色情况，以免考过头变黑变焦。
取出烤箱后，等到饼干凉透，用一头沾上融化的白巧克力酱，再用坚果和果脯装饰点缀即可。

Tips：巧克力可以隔水融化，沾取时候的温度控制在20度左右。
花生酪
用料：
随意糯米
比糯米多花生
随意牛奶
做法：
首先把糯米和红皮花生用冷水浸泡三小时以上
把红皮花生去皮，（此项工程耗时巨大，我是直接在水里抓啊抓，然后用水一冲，花生皮就浮起来了，用漏网捞走就OK啦）
把去皮的花生和浸泡好的糯米放进料理机，放入纯牛奶搅碎（花生和糯米的比例随意就行）
用漏网过滤搅碎的混合物，用中火加热，加热过程中需要不断搅拌，防止糯米结块。等到冒泡就可以了。按个人喜好，可以在煮的时候不加糖，等吃的时候按个人甜度加糖。我是加的卡乐比麦片，很不错。
抹茶果干司康
这款scone是我第一次自己研究配方制作而成的，在试吃前，还是蛮忐忑的，没想到味道还不错。我的方子基本上都不甜。此配方是7个的量。
用料：
100g低筋面粉
1.25g盐
15g糖粉
2.5g泡打粉
10g抹茶粉
20g植物油
40g水
适量果干/坚果
做法：
100g低筋面粉、1.25g盐、15g糖粉、2.5g泡打粉、10g抹茶粉混合过筛，拌匀
20g植物油加入粉类里面，搅拌均匀成粗粉状
边加40g水边搅动粉类，直至水粉融合
任何爱吃的果干/坚果切小，混入③
揉成均匀的面团
面团在案板上按压成约2cm高的面饼状，用模具压出造型
剩余的面团重复步骤5-6，直至面团用完
烤箱预热，160℃，中层，上下火20min
原味戚风蛋糕
做之前请先看下提示。没有香草精，胜过放了香草精的蛋糕。组织柔软超细腻，出炉就没了。这是6寸的，做8寸方子中的所有材料乘以1.56

觉得烤的时间太长可以升高温度减短时间，但是容易裂，低温长时间不容易开裂。最近很多亲们都说出炉后蛋糕塌了，我把方子改动了下。

对于方子里面或者评论区有答案的问题，再提问就暂时不回复了哈。

可可味戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104014782/?group=share_title_a

10寸草莓味戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104018892/?group=share_title_a

戚风蛋糕制作过程中出现的问题，大概总结一下：

回缩

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前，模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;
【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③ 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④ 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩;
【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

底部凹陷

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;
【对】准确调节上下火。
② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

塌腰

戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
① 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
② 没有彻底凉透就脱模
【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰;
【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

开裂

戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
① 蛋黄糊中总水量少
【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂;
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
② 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
③ 炉温过高，烤制时间过长
【错】烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂;
【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
伍
有大小不一气孔的真相
戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻的情形。
① 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔;
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
② 蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡
【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡;
【对】将蛋糕糊缓缓倒入模具中。

TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
陆
高度不够的真相
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
① 分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高;
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
② 蛋白严重消泡
【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡;
【对】快速上下翻拌即可。
③ 蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高;
【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
④ 使用前，模具内壁有油渍
同回缩第1条。
⑤ 蛋白打发不足
同回缩第4条。
用料：
45克细砂糖
3个鸡蛋
30克玉米油
35克牛奶
50克低筋面粉
3克玉米淀粉
几滴柠檬汁
做法：
准备好材料，蛋黄蛋清分离备用。还是那句话，装蛋清的容器绝对要无水无油，一滴蛋黄都不要滴进去。不然会失败
低粉过筛备用，玉米油微波炉加热一分钟左右，摸装油的容器比较烫手的时候倒进低粉搅拌均匀。拿不准加热温度的也可以不加热。
拌匀
加入牛奶拌匀
蛋黄分两次加入
充分拌匀后加入剩下的蛋黄，继续拌匀
拌匀后的蛋黄糊，放一边备用
玉米淀粉倒入糖，拌匀
蛋白加几滴柠檬汁，打发鱼泡眼的时候加入三分之一玉米淀粉和糖的混合物
泡泡细腻的时候，加入第二次糖
继续打发
有纹路的时候加入第三次糖
打发到湿性发泡，就是提起打蛋器看打发的蛋白有小弯角，湿性发泡的话，蛋糕不会长太高个，长长高个一点可以把蛋白稍微打硬一点
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
这样上下翻拌法，不能划圈，会消泡。之前视频录错了，拿了一个做溶豆的视频，将就看一下
加入剩下的所有蛋黄，翻拌法翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具
稍微用力震几下，震出大气泡
预热烤箱150度，烤30分钟左右拿出来割线，请无视这张图的烤箱温度，我修改方子）
(这里注意一下，新手的话不要割线了，此步直接省略。让它老实待烤箱烤完时间。）划重点！！！  烤了30分钟的时候拿出来准备割，这个时间我只是给你们做一个参考，反正就是蛋糕糊表面凝结了，起硬皮了就可以拿出来割了，要注意观察，不能让它开裂了，就没法割了，毁容了。也不能太嫩的时候割，会塌。有的烤箱会在还没到30分钟的时候就开裂了，需要自己实践自己家烤箱的温度和时间。不割线又不在意开裂的，直接上下火170度烤45分钟左右就可以了。如果想要不割线，不开裂，就要低温延时烤了，120到130度之间烤50分钟，然后调到140到150度烤20到30分钟。
这样
我一手拿着手机，一手割，没法扶稳模具，有点毁容了，你们割的时候一定要扶稳模具割，割完一条记得擦一下刀再继续下一条线
迅速割完
送回烤箱继续160度45分钟左右
出炉啦，用力震几下后倒扣晾凉
没有架子的北鼻就像这样用两个杯子或者碗啥的，把碗或杯子的底朝上，蛋糕模具放上去倒扣晾凉
脱模
很细腻有没有，而且清香可口，比放了香草精的蛋糕好吃
下午茶
蜜汁排骨
从我小的时候就喜欢这道菜~妈妈也不知为何不会做，还是嫌麻烦~从自己开始下厨，就一直对这道菜心心念念，就一直在做，用过“味好美”的蜜汁排骨调料，做过微波炉版的，确实很快上手，但排骨总是不够香，因为没有经过炸的过程~今天做出来的蜜汁排骨的味道是最合我想的~蜜汁排骨~的味道。
用料：
排骨
黄冰糖（黄冰糖上色特别好看）
厚底不粘锅
做法：
排骨洗干净，后腌制（不焯水，直接腌制）

盐，料酒（古越龙山牌），李锦记金标生抽， 碎冰糖少许（无意加的碎冰糖，对后面的炸制上色起了很好的效果）。

玉米淀粉上浆，要稠点，才挂的住排骨
7成热油下锅炸,排骨表皮有点酥酥的，这时上色也好了，就可以出锅。

我一直用电磁灶的大火炸排骨，大火炸，表皮可以快些变酥，关键吸油也不多，所以排骨要剁小一点，今天的排骨店家剁大了点。
炸好的排骨 还没有上糖色，就如此好看了。（估计和腌制时放的碎冰糖有关）
冷锅冷油，下碎冰糖~熬糖色（没有来得及拍图）

冰糖熬糖色，比白砂糖熬糖色，更漂亮，味道也没有那么甜腻。
糖色起来了，马上把炸好的排骨下锅，裹糖色，香死了，还起丝了，没拍出来。
下次让店家再剁小块点，会炸得更好。
宝宝辅食(三文鱼青菜米糊)
宝宝六个月开始添加辅食，七个月左右开荤，第一种鱼吃的三文鱼，我都是超市那种新鲜切好的一盒买回来分成几小块，分别用保鲜膜包起来冷冻，每次吃的时候提早拿出一块，自然解冻，再蒸。
用料：
约30g米粉
约20g三文鱼
约30g小青菜
做法：
三文鱼上锅蒸15分钟左右。
用勺子压碎。
小青菜洗干净放清水泡半小时左右，开水里焯下捞出。
小青菜放入料理机，加少量冷开水，打成细菜碎。
米糊。
米糊加入三文鱼泥和青菜碎。
ok.拌均匀，宝贝开吃！
香辣基围虾
这菜特别下饭（因为辣嘛）以前吧，在酒店吃虾大多数都是白灼，还总觉得特别腥(我超级怕腥)，椒盐虾呢，虽然很香，但是觉得吃起来会有点油腻，这香辣虾是之前一起工作的一个老板做过给我吃，然后经过自己改良后的版本，能吃辣的人，吃着特别爽😃我闺蜜可以用汁拌饭吃两碗饭，配菜全吃完。第一次写，不好大家随意评论我会改
用料：
按斤算(我一般做两斤)基围虾
2根(小葱，我觉得比较香，切成几段)葱
六七片姜
一整个(切末)蒜
20个左右(怕辣的人少一些，切末)小米椒
两个大青椒
一个大红椒
榨菜包装1袋(不是瓶装的，瓶装的不辣)找不到的人也可以不放老干妈
少许(虾做的少放了老干妈的可以不用)盐
少许油
放了老干妈的不用(上色，提鲜)生抽
两根（不吃的可不放）香菜
做法：
把虾洗干净，去掉虾线，这个我不在行，你们可以百度，我一般买虾时候挑那种很干净的，就不用去虾线。
锅里煮开水，放两片姜，水开了虾放下去，不用太久，虾变红弯起来就可以了

把虾捞起来用冷水冲一下（可以让虾接下来住久了也不会老），然后晾一下水
在锅里放少许油，下姜片（可以切成末），蒜，小米椒一起炒出香味，放盐，有用老干妈的就放一点就好，继续加入其他配料，全部倒进去炒变色，可以加一点水，不用太多
配料变色后，把虾放进去，老干妈放进去，一起炒均匀，虾洗过一般会出水，不用放水，太干就加一点。炒出水之后可以盖上盖子闷，把味道闷进去，放心闷，我试过很多次，闷很久虾都是特别嫩特别好吃
放点香菜翻炒一下（不吃的人可不放）可以起锅美美的吃了，汁都想拿来拌饭吃☺
蒸一条鲜美的鱼🐟
鱼肉含有人体容易消化的高蛋白，营养丰富; 蒸鱼不上火，肉质鲜美，适合一家老小日常食用与宴客。但，要把🐟蒸得鲜甜可口还是需要诀窍滴~
用料：
1条鲈鱼
各约15克葱与姜
3勺生抽
1勺白砂糖
2勺食用油
做法：
1. 鲈鱼与葱姜 洗干净。特别是鲈鱼，要用流动的水冲干净血水，然后装盘。
2. 姜切成细丝，撒到鲈鱼上。锅里放大概4碗水，鲈鱼放蒸架上开始蒸。水开后大火蒸约3-5分钟，视鱼的大小而定，一斤左右的鱼蒸大约3分钟。
3. 蒸至看到盘子里有少量汤汁，火调至最小，把鱼盘里的汁倒掉。因为这汤汁有比较大的鱼腥味，影响口感。可一手用布拿着盘子，另一只手用铲子压着鱼不让它随着倾斜的盘子掉下来。
4. 浇入3勺生抽，或蒸鱼酱油，均匀淋在鱼身上。
5. 加入1勺白砂糖，均匀撒在鱼身周围的生抽汁里。
6. 葱斜着切成长段，或细丝，也可以切成葱花; 撒在鱼身上。再把鱼放回到锅内继续大火蒸5-7分钟，蒸到汤汁是生抽汁的2倍。再用筷子🥢尖插入鱼肉中，如果感觉比较难插进去，说明鱼还未全熟; 如果很轻松就插进去了，鱼就蒸好了。当然你不能插鱼骨头上，得往鱼肉多的地方试。
7. 鱼盘从锅里端出放置一旁，锅内大火烧干水，倒入2勺食用油，热20秒左右，手放在油上感觉比较烫了，就可以关火，把热油倒在鱼身上，油够热的话，你会听到滋滋滋的声音。
9. 鲜甜可口的蒸鱼就可以上桌了！
四川回锅肉
很神奇的是没嫁人之前我爸简直超爱做回锅肉，加上他对川菜的狂爱，以及他爱专研的精神，基本上在外面吃了什么好吃的菜，他就要去给老板打听做法，所以什么莲白回锅肉、芹菜回锅肉、蒜苗回锅肉等被我爸做了个遍。结婚过后才发现我老公也是回锅肉迷，三天两头喊做回锅肉，下饭又下酒，所以家里得常备五花肉，做了这么多次，终于找到最适合我两口味的，最喜欢吃加红薯面皮的蒜苗回锅肉，超级香，必加豆豉，也是因为做回锅肉，发现了一款超香的豆豉，不像有些只咸不香。有些人可能没有听过红薯面皮，在成都小馆子里做的蒜苗回锅肉有些也加这个的，当然不加也不影响口感，是我们太喜欢吃了，回锅肉本身比较油一点，面皮放进去爆炒口感像肉一样像，但是却不油，也是我爸教我做的，红薯面皮很好做，一起写在下面。
用料：
3勺红薯淀粉
1个鸡蛋
适量食盐
适量清水
面皮👆
4.5根二荆条
先炒👆
200克五花肉
5.6根蒜苗
1勺豆瓣酱
2勺豆豉
若干姜蒜
1勺生抽
1勺醋
1小勺白糖
做法：
先做红薯面皮，不喜欢的可以省略这一步，不影响口感。我这个勺子比较小，大概3勺淀粉，加入一点清水，淹没淀粉，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀让鸡蛋和淀粉混合一起。
准备一口平底锅，热锅中火后将上面的面糊倒入锅内，晃动锅，将面糊均匀摊开，转小火，等到锅边的面皮卷曲就说明那一面好了，可以分离了，将面皮翻面，小心一点应该都是可以整块翻过来的，翻面后，小火加热另一面，不用加热到很熟，等下还要炒的，几分钟后铲出旁边放凉。
放凉的整块面皮切成你喜欢的形状，面皮就做好了。
这一步就是炒干青椒，把准备好的二荆条切丝不用太细，热锅小火炒干盛出备用，这一步的目的是让辣椒更入味，现在炒过等下再炒就不必炒久了。这一步尽量不要省略，之前图快速直接后面放的没炒的青椒味道是不一样的。
这一步之前，是准备五花肉，生五花肉清水放少许料酒煮开煮一会，冷水冲凉后切片备用，我这次的五花肉不是特别好，冰箱的肉按时间顺序吃的，好在肥一点也无所谓。热锅热油下切好的五花肉，翻炒一下放姜，中火继续爆肉，这一步很重要，我喜欢吃稍微焦一点的肉就爆久一点。肉差不多感觉要糊了，此时加入生抽，瞬间肉会软过来，记得生抽一定这一步加。然后加豆瓣酱，蒜，豆豉，翻炒。
在上面的基础上相当于肉已经爆好了，就是依次加菜了，先加步骤3准备好的面皮，翻炒均匀再炒一下，再加步骤4准备好的青椒，然后是蒜头先加，翻炒，再是蒜苗。这一步除了面皮可以时间稍微久一点，其他都比较快，蒜苗不要炒太死，太死不香。
这个时候已经差不多好了，加入少许醋和白糖提味，然后尝一下，看味道不够就加入少量盐，前面已经放了这么多调料，一般放一点盐或者不放盐了，翻炒均匀即可。