xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
烤菌菇 宝宝辅食，香菇+海鲜菇+口蘑+金针菇+杏鲍菇
菌菇类对增强人体免疫力和抗病毒有很大的作用，今天就来个家庭版的健康烤菌菇，一道5分钟完成的家常菜，没有技术含量，更加没有难度，选择自己喜欢的菌菇，多挑几种味更美，再加些家人喜欢的调料，推进烤箱吧。
参考月龄：24M+
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。
用料：
3个香菇
60克海鲜菇
3个口蘑
1小把金针菇
半个杏鲍菇
做法：
食材：香菇 3个，海鲜菇 60克，口蘑 3个，金针菇 1小把，杏鲍菇 半个
菌菇洗净，切片的切片，撕小块的撕小块，加1勺豆瓣酱，一勺蚝油。
🌻小贴士：1. 选择喜欢的，能买得到的菌菇就好，随意一点。2. 调料按家人喜欢的放，五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等等都可以。
搅拌均匀，腌制1小时。
剪2张锡纸，一张用来包菌菇，一张用来防止包裹的锡纸破掉，漏到烤箱里难清洗。
菌菇全放锡纸上。
全副武装的包起来，不留一丝缝隙。
上下火，烤箱中层190度，20分钟。
拿出来，摆个盘，可以吃了。
黄豆蹄膀汤
用料：
蹄膀
黄豆
生姜
盐
做法：
蹄膀洗净，适当划刀，飞水；黄豆泡过夜
慢炖锅（slow cooker）中加足水，放入蹄膀，黄豆，姜片
炖4-6小时，加盐调味即可
香煎鲷鱼片
用料：
3片鲷鱼
少许料酒
适量生抽
适量盐
适量食用油
适量黑胡椒
做法：
鲷鱼片放入料酒、盐、生抽、少许食用油，腌制40分钟;
平底锅中倒入油，油热后放入腌制好的鲷鱼片;
煎至两面微黄的时候放入黑胡椒碎粒，再煎一会出锅，鲷鱼不可煎太久，不然肉会太老;
成品，再配一杯柠檬薄荷鸡尾酒;
快手蛋黄椰蓉酥球
天气渐冷。家里的椰蓉一直在想着要怎么消耗掉。于是想着弄一个简单快手的能量小球。就这么出炉啦。有奶香气，也因为加入杏仁粉而更酥。(๑• . •๑)
用料：
30g中筋面粉（普通面粉）
15g杏仁粉（可不加）
75g无盐黄油
45g糖
3克盐
15g奶粉
3个纯蛋黄
110g椰蓉
做法：
将黄油室温软化后，与盐糖混合打发，颜色逐渐变淡。
把蛋黄逐步一点加入黄油中继续搅拌，充分融合。
加杏仁粉继续搅拌。
我直接加入面粉，奶粉，椰蓉与黄油拌均匀。轻揉合，不要使太大劲。
分成小球。我用不粘盘，也可垫油纸或锡纸。
上下火160度，20分钟左右。出炉！
很香呢，颜色也不错。哈哈
芝士厚蛋烧
在土澳待了俩礼拜，连好吃的面包都买不到....😨😨只能周末对自己好点，自己做早饭....
用料：
2个鸡蛋
两片或碎粒适量芝士
适量盐
三到四片生菜碎
少许点缀番茄酱
适量午餐肉丁
根据个人口味胡椒粉
一勺黄油
少许淀粉
做法：
（两个蛋是一个人的饭量。可以根据人数增加鸡蛋。）
打鸡蛋，在鸡蛋液里加入盐，这样比较有味道。
加入少许水淀粉，可以增加蛋饼的面积，及不容易碎。

把午餐肉和生菜都切成碎，备用。

黄油热锅，倒入铺满锅底的蛋液。（个人喜欢芝士和黄油，格外喜欢黄油，早餐基本都靠它，要买咸黄油哦～）
然后撒上生菜碎，芝士碎和肉碎。
待蛋饼基本成型就卷到一边，继续向锅中倒入蛋液，撒上食材。
以此类推就基本完工了！
把卷好的厚蛋烧装盘，点缀上番茄酱，白胡椒粉（个人喜好，不加也不影响），但是番茄酱我觉得很有必要吧，虽然我在做的时候才发现家里没有番茄酱，拿了泡菜充数，不然怕腻。
香辣鱼块
喜欢吃鱼
吃鱼又下饭
香辣可口
用料：
1条草鱼
勺生抽
克盐
片姜
勺豆豉
瓣大蒜
勺豆瓣酱
个小米辣
勺陈醋
勺料酒
个红辣椒
个青辣椒
做法：
准备好配料，辣椒可是按照个人需求放
大蒜姜一定要放，大蒜喜欢吃的可以多放
鱼洗干净，切块，用盐，料酒，酱油，生姜，腌制十至三十分钟，如果盐放多了，可以水洗一下，再加少许生粉，就可以下锅煎鱼或者炸鱼
喜欢吃比较硬的可以炸鱼，不喜欢油多可以直接煎一煎，两年金黄即可
炒香作料（豆豉可以洗一下）加水半碗，酱油一汤匙，料酒两汤匙，煮开
放入五块，水的量可以覆盖鱼，或者可以覆盖到2/3，不够水可以加热水，适当搅拌，盖上锅盖小火闷3分钟即可，在翻炒一下继续闷3分钟，大火稍微收收汤汁，可以按照咸淡加盐或者酱油
出锅放入葱和香菜，如果有紫苏可以在第四部加入紫苏，会更加香，还可以去腥
豆角炒饭
用料：
豆角，火腿，虾干，瘦肉，米饭
做法：
准备材料切丁，豆角，虾，瘦肉，火腿。
炒熟火腿。
瘦肉，虾，豆角，葱花，依次放入，加盐，鸡精。
加入火腿，煮好的米饭，翻炒均匀。
在家也能做宁德酒席桌上的炒干贝
当地特色，逢年过节必备😉
用料：
一汤匙料酒
10个鸡蛋1
20-30粒(就是一小把，不用太多)干贝
一把葱花
5个/半个荸荠或者梨
做法：
干贝一小把洗净，温水泡半小时，连水一起放入小锅煮，用勺子可以轻易压碎即可关火
捞出干贝用刀侧面慢慢碾压成干贝丝，，或者用纱布包着干贝将它揉碎，，煮干贝的汤留着备用，不要倒掉！！！
梨切丁备用
切葱花
打八到十个鸡蛋(两盘的量)，鸡蛋打匀，加干贝丝，梨丁，葱花，料酒，以及煮干贝的汤，，，
热锅冷油，油多放点，，防止粘锅，，推荐用不沾锅炒！！倒入鸡蛋混合物，
小火慢炒，，要耐心，，时不时用锅铲推鸡蛋混合液，它是一点一点慢慢凝固的，，
慢慢凝固，慢慢推
炒起来，，翻得勤一些，炒出来才漂亮
再撒葱花，翻炒出锅。成品！好香
不用辣酱的韩式炒年糕
想吃韩式炒年糕，没有辣酱怎么办？记住这个黄金比例——番茄酱：糖：辣椒粉=4:4:1，保证你做出好吃的辣炒年糕！
用料：
250g年糕
2瓣大蒜
1汤匙番茄酱
1汤匙糖
1/4汤匙辣椒粉
做法：
冷冻年糕沸水下锅煮5-6分钟。
年糕盛出来，大蒜切片。然后把番茄酱，糖和辣椒粉按照黄金比例——番茄酱：糖：辣椒粉=4:4:1准备好，再加一些辣白菜。
锅中下油，将大蒜片煸香。
加入调配好的酱料翻炒一下。
将年糕放入锅中，翻炒一会儿。加一小勺水，煨一会儿。
上碟。
快来品尝吧。没有韩式辣酱也可以做出好吃的辣炒年糕喔。
减脂纸包鸡烤箱版
鸡胸肉是健身达人的首选好么
用料：
1勺黑胡椒
1勺盐
250克去皮鸡胸肉
半个洋葱
3朵鲜香菇
做法：
鸡丁用生抽料酒腌制1小时，洋葱切片，香菇切丁。所有原料混合均匀，滴少许橄榄油，撒上盐和黑胡椒，拌匀后用烘焙纸包成小纸包。烤箱200摄氏度，20分钟。打开纸包，浓香四溢，咬一口汁水饱满。吃得满足还不用担心发胖(^з^)
零失败（Q弹好吃）自制的珍珠
🍃今天分享一款在家里就可以制作的珍珠，巨Q弹，好吃😋的珍珠，～自己做不用购买，也健康。0⃣️添加的，这个办法一次就成功，赶紧来试试哈。不懂可以留言或➕V：13686492224
用料：
100克木薯粉
70克水
40克红糖
做法：
准备好木薯淀粉
清水➕红糖煮沸
加入40克木薯淀粉迅速搅拌均匀关火
再加入剩下的木薯淀粉
趁热揉合成一团
搓成小圆球
水滚之后加入，煮至浮起来透明状态，关火焖10分钟，再用冰水过一下，这样就不会粘一起
柠檬陈皮炖黄冰糖
用料：
3片陈皮
2个柠檬
900克黄冰糖
做法：
柠檬洗干净，去头尾，切片，挑去籽
加入陈皮，把陈皮切片，再加入黄冰糖
芹菜炒牛肉
用料：
克牛肉
根芹菜
根葱
把芫荽
瓣蒜
个小米辣
个干辣椒
勺酱油
做法：
牛肉剁碎，要有一点膘，用生粉抓一下。
绿叶蔬菜切段，干辣椒和蒜先进油锅爆香。
肉进锅，炒到变色，蔬菜进锅。再炒两分钟。加酱油，起锅。
空气炸锅之烤牛排
无油低脂，健身塑形，健康首选
用料：
按个人使用份量（150—300克）牛排
少许食用盐
几滴（只做色泽与提香）酱油
适量（按个人口味）（黑）胡椒粉
做法：
加入佐料腌制牛排（想要更加入味，可轻轻拍打一下）
在牛排的腌制过程中并不是闲着喔！把空气炸锅温度调至200℃，预热5分钟。
预热完毕，将腌制好的牛排放进煎锅的烤架上（注意煎锅曾预热，温度较高，食材放进去小心烫到手喔）
牛排进锅，温度调至180℃，时间8—10分钟。烘烤时间到5分左右，拉出煎锅，将牛排进行翻转，再进行烘烤
最后烘烤完了，肯定就是开吃囖😋😋😋外观看起来有点干。其实啊，内有玄机，鲜嫩多汁……味道杠杠的！☺️☺️☺️
香菇藕块炖蹄髈
用料：
一个2斤猪前蹄髈
莲藕
香菇
姜片
料酒
盐
做法：
猪前蹄髈一个2斤（前蹄瘦肉多），刮洗干净，砍开大骨（店家代劳），肉切大块
莲藕刮去皮，切块。香菇洗净泡发
把三样材料都放进盆里，泡香菇的水也倒进去，另外再加一些清水过面。加姜片、料酒、盐，高压锅隔水炖。用砂锅慢煲也可以
上汽后转小火炖30分钟关火。我这次炖成半干半汤的样子，汤更香浓，喜欢喝汤的可以多放点水
南妹儿的厨房
想要悄悄的告诉你 我是有多么的喜欢下厨
多么的喜欢下厨房这里的每一个人
用料：
白羊座南妹儿
喜欢下厨94年的小阿姨
喜欢烘焙喜欢做菜
好看的一切事物喜欢好看的厨具
做法：
目前处于减肥阶段 所以 作品里的大部分菜都是做给男票吃的 想要在这里认识一些新的朋友 想虚心向各位前辈求教 so 这里是想交朋友的小南妹儿ia
祝大家 新年快乐 爱你们❤️
空心南瓜饼
南瓜饼，不是“难”瓜饼，一点都不难。
“南瓜饼”，从名字来看，南瓜为主要原料之一，饼是它的形态，做法并没有规定死，所以蒸的，炸的，煎的，都是可以的。
今天介绍的，就是炸的。
用料：
南瓜
糯米粉
或澄粉粘米粉
白糖
面包糠
做法：
南瓜切片蒸熟，冷后压成泥。然后加糯米粉、粘米粉（或者澄粉）、白糖一起和成团，搓条下剂，搓圆粘面包糠，压成饼状，入5-6成油锅炸，浮面后用勺挤压，即可空心：）色泽金黄，外酥内软，出锅沥油即可
裙带菜干贝宝宝粥
用料：
把裙带菜
几粒干贝
1把大米
1把小米
一些葱花
做法：
取裙带菜干和干贝..浸泡
泡成这个样子
一把大米
这么多水..开始煮
切裙带菜
切干贝
干贝切茸茸
大米煮7分熟、➕小米..8分熟加裙带菜和干贝
搅拌
最后成品浓稠
自带咸味
妈妈牌 | 家常红烧黄花鱼
妈妈做的红烧鱼，一直是我姐妹俩从小到大的最爱。按照我妈妈这个菜谱做出来的红烧黄花鱼真的特别好吃哦😋！
用料：
一条黄花鱼
两片姜
半根葱
两勺料酒
两勺生抽
四瓣蒜
半勺糖
适量盐
半勺蚝油
一勺醋
两个大料
一块桂皮
适量五香粉
做法：
国内倒少许豆油，烧热之后放入葱姜蒜大料桂皮炸锅爆香。 放入收拾好的黄花鱼，两面都要煎至微黄。
再放入调料（生抽 蚝油 料酒 白糖 醋 五香粉 ），加水炖鱼。
慢慢炖到鱼汤收汁，即可装盘。（根据个人口味可以在此步骤加入适量的盐）
出锅！
柠檬胡椒煎鸡排
用料：
500克鸡腿肉
2个柠檬
黑胡椒碎
盐
辣椒粉
黄油
做法：
鸡腿去骨后，用刀背把肉拍松
柠檬切片
容器内底部先码放一层柠檬片撒上黑胡椒碎和少量盐
放入鸡腿肉
鸡腿肉上面在码放一层柠檬片，继续撒入黑胡椒碎和适量盐即可
密封好放入冰箱冷藏6、7个小时即可
锅加热后放入一小块黄油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面焦黄，表面撒上适量辣椒粉即可
大众食材·易做好吃·辣椒酱
这是一道做法简单，食材简单，但是味儿超棒的辣椒酱～

饺子 云吞 拌面 拌菜 火锅蘸料等等都可以用

如果喜欢肉类，还可以加牛肉、鸡肉啥的

从切蒜开始，整个过程大概15分钟左右。

佩服自己大晚上还能一边做辣椒酱一边拍照
用料：
适量烤香的花生米
适量辣椒面
2～3粒小米椒
适量花生油
适量酱油
适量豆鼓
适量大蒜
适量白糖
做法：
烤好的花生去皮，轻轻压破～不要压太碎，影响口感。
我们一般吃都是购买香辣型的辣椒面，它还有一个特辣的和普通的（普通那个味道不咋地）
👆准备好所有需要用到的食材
大蒜去皮切碎粒（颗粒状即可，成品有口感）
小米椒切粒备用
豆鼓清洗干净，沥水备用
花生米与辣椒面一起加入无水无油的干净容器里

⚠️建议使用深点的不锈钢盘，因为等下得把热油倒进去，陶瓷的怕坏了。

⚠️辣椒面不要直接放入油锅，特别容易焦。
大火烧锅，热油，把蒜粒、小米椒加入爆出香味。

⚠️过程中蒜粒容易粘锅，用锅铲刮下来即可（刮下来的蒜如果糊了建议丢弃）
再加入豆鼓一起爆出香味
把爆香的混合物盛进装有辣椒面的容器里，加入酱油（可多点），少许糖，搅拌均匀，备用。
锅子清洗干净，大火烧干锅后加入500克左右花生油，拍1～2粒大蒜进去，大火把油烧滚热（平时炸扣肉那种大热度），然后把大蒜捞出，把火调至中火。

油就是热到冒烟那种（小心看火）
用干净无油的不锈钢勺把油分3～4次浇到辣椒，最后用筷子搅拌均匀即可。

⚠️也可以把油一次性倒入辣椒混合物面里，但是必须小心别烫着自己了。


⚠️可以在浇两勺油的时候把辣椒搅拌一下，这位成品味道比较均匀。
刚出炉的辣椒可能闻起来香味不浓郁，等放凉之后，那个香吖～
放凉后用玻璃密封罐储存起来。

天冷常温保存15天左右，夏天冰箱保鲜。


花生脆脆滴～
大蒜不切太碎是为了成品能有这口感～
超香辣椒酱，饺子 云吞 拌面 拌菜 火锅蘸料等等等都搭配～

重点是这些都是家里有的大众食材，简单易做又好吃😋
爱马仕元宵
生活可以多姿多彩！简单的食物花点心思也可以饶有乐趣。分享一个灵光一闪的元宵做法给大家。
用料：
400克三象糯米粉
适量水
1克红丝绒液
1克法芙娜可可粉
1克青岚抹茶粉
适量黑芝麻汤圆馅
做法：
将糯米粉加水揉好，不要太干，揉起来比较绵软不粘为佳，然后分一半原胚在旁备用，余下一半平均分3份，各自与红丝绒、抹茶和可可粉混合揉匀
然后将原胚平均分成3份，与三色胚一起搓成等长的圆条
然后开始混搓成双色圆条
按自己喜好分成若干剂子
汤圆心子提前切成自己喜欢的大小
开始包
包成这样
这样
以及这样
全部包好，来个全家福
然后一个字，煮汤圆
煮好了是这样
元宵节快乐！
烫面冬瓜包子
冬天到了，想念烫面冬瓜包子的味道！一口咬下去，软软的水水的，冬日美味！
用料：
400g普通面粉
500g冬瓜
400g里脊肉
50g葱
适量姜
适量酱油
适量花椒粉/五香粉
适量食用油
做法：
烫面包子，当然要烫水和面，也就是开水啦～水烫千万别用手摸，先用筷子搅面，等没有干面粉的时候，可以用手和面了。
和完面让它醒一段时间，大约30分钟。
调馅。肉可以提前半天用适量盐，酱油，花椒粉，姜末味上，冬瓜切丁，用适量盐腌一会，会出很多水，水不要，跟肉混合在一起。加花生油，盐，适量。如果肉里盐多，腌冬瓜盐多，注意不要再加盐了。
包完，蒸。水开后大约蒸20分钟就能熟了。哇，可以开吃啦！
芝士泡菜水饺
冲突美食的极致
用料：
速冻水饺
芝士
泡菜
做法：
水饺煮9成熟
摆盘
铺上泡菜
撒上芝士碎
入烤箱上火230烤10分钟左右，至面上金黄即可
～～
～～
～～
拌臭豆腐干
臭豆腐有南北之分
像湖南的臭豆腐是豆腐发酵黑色的
东北的是豆腐泡烤后抹臭豆腐汁
都好吃，就是还是感觉东北的臭豆腐臭！！
用料：
1斤大豆腐
2块王老吉臭豆腐
半根大葱
3勺味极鲜
1根香菜
做法：
大豆腐切麻将块
煎到外酥里嫩后，用剪刀剪成条状，也可以不剪
2块臭豆腐，加入3勺味极鲜搅拌开
放入辣椒油
葱花，香菜末
一起搅拌
淋入豆腐干里，完成
藕片牛柳
用料：
牛柳
藕
一个红椒
蚝油
盐
淀粉
油
酱油
料酒
少许糖
少许醋
做法：
牛柳用蚝油，盐，淀粉腌制一下。藕刨去皮，然后切成片，红椒切丝
锅中水，下藕片焯一下水，然后捞出待用
锅里少许油，将牛柳下锅滑炒一下,加些酱油，料酒，再将藕片和红椒丝倒入混炒一下
加些盐,酱油，少许糖，少许醋，大火翻炒几下，就可以出锅了
蒜蓉烤排骨
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。
用料：
500克排骨
20克蒜
10克姜
1勺蚝油
1勺一品鲜酱油
1勺糖
1勺料酒
0.5勺黑胡椒粉
0.5勺白胡椒粉
做法：
新鲜的排骨切成小段在清水中浸泡一个小时去除血水和油脂后洗净沥干水份
放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉备用
所有的调味料和排骨拌匀
蒜去皮剁成大小均匀的蒜粒
蒜蓉放入排骨中
将蒜蓉和排骨好好按摩融合在一起
拌匀的猪排放入保鲜袋中放入冰箱冷藏24小时
烤箱上下火180度预热20分钟排骨依次摆入烤盘再盖上锡纸（这样肉质更嫩）上下火250度烤20分钟

排骨烤至20分钟后取下锡纸再改180度烤15分钟
蒜蓉烤猪排烤好准备出炉满屋飘香
美味诱人的蒜蓉烤排骨装入盘中就大功告成了
搭配一杯冰镇啤酒别有一番滋味
排骨这样烤着吃不油腻特别棒
蒜蓉烤排骨是宴客的必备拿手大菜
每次做的蒜蓉烤排骨都是光盘行动噢
虾仁煎饺
星星喜欢吃煎饺，这一次用了虾仁，剥虾仁真是个残忍的过程😄
用料：
500克虾仁
500克猪肉
100张左右饺子皮
少许盐
2勺酱油
2勺蚝油
2勺麻油
随意香菇，香葱，胡萝卜 
1个鸡蛋
做法：
先来个成品，锅中热油码入饺子，煎的底部微焦，加入水没过饺子，烧开直至水饺煮熟加入芝麻葱花，然后把水烧干基本底部就焦了，就可以出锅啦
市场买的新鲜对虾
香菇胡萝卜切丁入油锅翻炒盛出，图片是还没炒的样子😄，主要是为了提香和把香菇中的水份炒干就可以出锅啦
虾，去头，去虾线
残忍的我把它们变成虾仁了
放入剁好的肉馅，香菇胡萝卜，加入蚝油生抽盐，再加个鸡蛋提升肉的嫩滑度
最后加入葱花搅拌，馅料就调好了
同款玉米饺子也是如此操作😄
煎饺是我们家的最爱，各个口味多有😂天冷的时候可以多做一些，冻冰箱，早上拿出来煎又方便，
傣味菠萝饭
零基础超简单，做出酸酸甜甜的惊艳味道～
用料：
1只菠萝
200g糯米
30g糖
10g杏仁片
10g葡萄干
6粒（装饰用）枸杞
1颗（装饰用）红枣
做法：
糯米提前浸泡5小时以上，直到吸饱水，用手指可以碾碎
滤掉水份后放入容器中，水开后隔水蒸20分钟，再焖20分钟，蒸熟的糯米饭晶莹软糯
葡萄干、枸杞和红枣提前用凉水浸泡
将菠萝洗干净，从顶端1/5处切开，用各种工具取出菠萝肉，菠萝壳要保持完整，留做容器
留下1/4的菠萝肉切小丁，其他的菠萝肉加糖打汁
将菠萝汁和糯米饭混合均匀，加入菠萝丁、杏仁碎、和提前泡好的葡萄干（留下6粒装饰）
将混合好的糯米饭装回菠萝壳，用红枣、枸杞和葡萄干装饰，水开后隔水蒸15—20分钟即可
朴素的草莓奶油蛋糕～切开也是一样的朴素
小帖士：
1、食材适用于6寸模具。
2、抹面的奶油8、9成打发即可（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救）。内部夹心的奶油可以打的硬一些
3、蛋糕圆形的中心不要放草莓，否则切的时候不太好切。
用料：
#6寸戚风蛋糕
3个鸡蛋
60g低筋面粉
45g细砂糖
25g植物油
50g牛奶
#装饰
500g淡奶油
35g糖粉
2g朗姆酒
适量草莓
适量蓝莓
适量百里香
做法：
戚风蛋糕：
详细戚风教程可以戳：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004495/?from_userid=10614327

将牛奶和植物油混合，用蛋抽搅打至充分乳化的状态。
蛋白蛋黄分离，蛋黄搅打至颜色发白。
将低筋面粉筛入牛奶和植物油的混合液中，直线搅拌至没有干粉，倒入蛋黄。
继续画直线搅拌至至顺滑的状态（不要搅拌过度）。
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。
将1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀（不要画圈搅拌），再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
兜底翻拌均匀。倒入模具后磕两下，震出气泡。
放入预热好150摄氏度的烤箱，中下层烤50分钟左右。取出后倒扣至完全冷却后再脱模。
戚风蛋糕均分成3层。
奶油加入糖粉和朗姆酒，9成打发。
取一片蛋糕胚涂上奶油，均匀的铺上一层切薄片的草莓，再薄薄的涂上一层奶油，接着放上一片蛋糕胚，重复一次。
奶油涂抹在蛋糕外层（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）
用草莓、蓝莓、百里香装饰蛋糕。
汆酸菜
为了掺和进舌尖上的家乡，于是有了这个菜谱。

汆，顾名思义就是入水，不需要放油爆锅，白肉搞定。因为是自家做法，也不知道有没有道理，有什么不对的，小伙伴们可以指证，在此谢过！

话说第一次写菜谱，好紧张啊，图是以前做的，所以木有过程图。
用料：
适量东北酸菜
一块白肉（肥猪肉）
一把（也可不放）粉条
1～2枚八角
两瓣蒜
一小段葱
两片姜
做法：
白肉切片，酸菜切细丝，葱切成葱花
粉条掰成适当长度
砂锅或炒锅加足量水，白肉，葱姜蒜下到水里
开火
水开的过程中撇去浮沫至干净，这时候白肉就会煮出油了
放入酸菜，粉条，八角
加适量的十三香，盐
再次开锅后换小火，盖锅盖焖二十分钟以上（时间根据量自行掌握，酸菜是越炖越香的）
出锅前加味精调味
最快捷的炒刀削面
简单的厨具，一个人的宿舍。制作出饭店级别的炒刀削面。
用料：
二两刀削挂面
半只洋葱
2只母鸡蛋
各1个青红椒
2片卷心菜叶
1根火腿肠
1片生姜
3瓣蒜头
2根小香葱
少许盐、母鸡精、孜然粉
少许酱油、耗油
做法：
锅中烧水，将刀削面煮八分熟捞出过冷水备用。
生姜切丝、蒜头切片。
洋葱、火腿肠、青、红椒、卷心菜全部切丝备用。
热锅冷油，油可以多放一些，母鸡蛋两个，加盐打散炒熟备用。捞出鸡蛋，锅中剩余的油将蒜片、姜丝划熟，煸炒出香味。
将青红椒丝，洋葱丝，火腿肠丝、母鸡蛋放入油锅中翻炒，加一勺酱油，一小勺耗油翻炒断生。
加入刀削面，继续翻炒一分钟，加入卷心菜丝，翻炒一分钟
加入盐、母鸡精、孜然粉翻炒30秒
起锅装盘，撒上香葱末。
鲜美无比的沙光鱼豆腐汤
沙光鱼肉多脂肪，色白细腻，煮汤鲜浓，有独特风味，并具有暖中益气、健筋骨、行血脉等滋补疗效。民谣说：“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳……十月沙光赛羊汤。”
用料：
1~2条沙光鱼（连云港当地人又称其为小龙鱼）
1盒浓浆豆腐
适量葱白、生姜、蒜头
适量盐、味精、料酒、白胡椒粉
做法：
先来看看沙光鱼长啥样的😝
把沙光鱼的内脏清理干净后，烧一小锅开水把鱼表面烫一下，这时候鱼表面粘粘的滑液会变成白色的一层，用手摸着边用水冲洗掉，这么做可以更好的去腥，当然这一步是可以省略的
处理好的沙光鱼切段，葱白、姜、蒜都切好备用
豆腐可以事先切好块码在砂锅里
起油锅，等油锅烧至七成热时放入切好的鱼块油煎
等一面煎至金黄色时翻面煎另一面
等两面煎至金黄色时烹入料酒，放入准备好的葱姜蒜煎不到1分钟葱姜蒜就能出香味了，这时倒入刚烧开的开水（一般熬鱼汤的时候我都会在灶的另一边烧一小锅开水）注意：用刚烧开的水能让鱼汤更加浓白
把步骤7的鱼汤倒入码了豆腐的砂锅中，放入盐、白胡椒粉，开中🔥煮开后转小🔥慢炖
炖到汤发白了，豆腐差不多也已经入味时关🔥，喜欢味精的放点味精，不放也已经很鲜美啦！这样一锅鲜美无比的沙光鱼豆腐汤就做好啦！喜欢的小伙伴可以试试哦！
香辣牙签肉
微信公众号“成太私厨”，与您分享成太精心烹饪的各类美食，让生活更有温度。

我用的牛里脊肉，也可以用羊腿肉或者猪梅肉，味道也会很不错哦，做法很简单，快来试试吧！
用料：
适量牛肉里脊
适量葱
适量姜
适量蒜
适量油
适量盐
少许料酒
少许生抽
少许淀粉
适量糖
适量白胡椒粉
适量辣椒面
适量孜然粒
适量白芝麻
做法：
牛里脊肉洗净，切成1cm左右的小块。
在切好的牛肉中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、辣椒面（少许）、淀粉、葱、姜、蒜，腌制30分钟以上。
提前准备好牙签，用开水烫泡片刻，晾干备用。
用牙签将牛肉串好。
锅中倒入适量油，待油温七成热时，下入串好的牛肉，炸1~2分钟后捞出。
另起锅，放少许油，放入葱花爆香，将炸好的牛肉倒入锅中翻炒，撒上白芝麻、孜然粒、辣椒面，翻炒均匀即可出锅。
这道牙签牛肉就做好啦，装盘开吃吧~
牛尾淮山炖鸡汤
用料：
350克牛尾
半只鸡
1块姜
500克淮山
做法：
竹丝鸡半只，跺成2－3大块焯水
砂锅内水煮沸加姜块，焯好的鸡放入锅中
新鲜牛尾
焯水
焯好的牛尾放入砂锅同鸡一起，大火烧开转文火4小时以上
淮山
4小时后淮山去皮切段
放入砂锅继续炖半小时
撇去浮油撒少许盐，一锅健脾开胃汤就好啦
电饭煲做蛋糕
兴趣是最好的老师，因为爱吃所以爱做。
用料：
4个鸡蛋
100g低筋粉
60g牛奶
20g（蛋黄）+50g（蛋白）白砂糖
45g油
2g盐
几滴白醋或柠檬
葡萄干、红枣或核桃碎、随意表面
做法：
鸡蛋分离，放蛋清的装置必须无水无油
蛋黄中加糖，盐，油，搅拌均匀，筛入面粉，十字搅拌，禁止画圈
蛋清中加几滴柠檬，用电动打蛋器打发，打到鱼眼状泡时加三分之一糖，继续打，打到均匀的小泡时再加三分之一糖，打到有点稠时加入剩下的糖，继续打，打到奶油状，打蛋器感觉有阻力，提起打蛋器出现小硬尖就好了，这步十分关键，大概十分钟
将三分之一的奶油状蛋白加到蛋黄糊搅匀，用翻拌、切拌的方法，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白，用翻拌、切拌的方法搅匀，切勿过分搅拌
将电饭煲插电，预热，锅底抹少许油，将蛋糕糊倒入锅内，上下震荡几下，排除气泡，让表面平整，我撒了点葡萄干
按煮饭键，跳闸后用湿布盖住出气孔，保温5分钟后再次按煮饭键，跳闸后保温20分钟，就可以出锅了
豆角辣炒鸡块
利用冰箱里有的做餐饭，这已然变成了我自给自足的信条。
用料：
豆角
鸡胸肉
青尖椒
葱
姜粉
蒜粉
韩国辣酱
鸡粉
生抽
醋
盐
橄榄油
料酒
做法：
解冻的鸡胸肉切丁，用少量橄榄油、料酒腌。
腌肉的时候可以同时把豆角、青尖椒、葱洗净，切段。
我怕豆角炒不熟，所以会先灼一下。（水烧开后，放豆角，加点盐和橄榄油，水再开后豆角出锅）灼好的豆角盛放一边备用。
热锅，放适量油，撒入适量姜粉、蒜粉，油微热后加入葱花、一半青尖椒，爆香。
倒入腌过的鸡胸肉丁，快速翻炒至均匀变白色（放入肉后很快锅里会有些水，要大火快炒），加适量醋，继续翻炒。
转中火，加入之前灼过的豆角和剩下的青尖椒，撒适量蒜粉，加入韩国辣酱、生抽适量，继续翻炒。
加少量鸡粉，味道不够的话再加点盐。略微翻炒后出锅。
水煮蛋(模具版)
买这个煮蛋神器已经很长时间了，一直用的比较少，最近十一少每天都很早上网课，才把这个模具拿出来，煮荷包蛋非常简单方便，只需要淋点味极鲜酱油即可，味道也很好，有喜欢的朋友也可以在网上搜搜，试试！
用料：
4个鸡蛋
2克食用油
4勺味极鲜酱油
做法：
模具准备好
清洗干净，晾干
内部用刷子刷点油，防粘
打入4个鸡蛋，扭紧盖子
小锅烧水，水量是模具的1/3－－2/3，水烧开
放入模具，根据个人对蛋黄的稀稠喜好煮5－8分钟
煮好后，把模具取出来，在冷水里冰一下，然后轻捏模具四周，让蛋脱模
把蛋都脱模
翻过来摆在盘子中
表面淋上味极鲜酱油
有点丑了😄
味道很不错哦
营养棋子豆
明天就是二月二了，要吃豆豆，俗语说：二月二，龙抬头，家家户户吃豆豆，人不生病地丰收。 

香酥可口的棋子豆又称为祈福豆，老家的传统，家里有属龙的人，通常前一天就要做棋子豆，寓意龙抬头，祈求龙王保佑风调雨顺，五谷丰登，家人平安健康，好运到来。 

那就开始做吧
用料：
300克面粉
3克酵母粉
2克小苏打
30克油
100克牛奶
2.5克盐
适量芝麻
1勺花椒粉（可选）
做法：
主要食材。
面粉放入碗中，加入除牛奶以外的所有食材，混合均匀。
加入温牛奶揉成软硬适中的面团，放温暖处醒发30分钟。
取一半醒好的面团，揉搓排气，不用使劲揉，稍微揉下就可以了。这是第一炉，没有放花椒粉，第二炉放了一点儿，做了两种口味。
擀成约
6～
8cm厚度。
切成条。（晚上光线不好，顶灯拍的有阴影）
再切成小丁，用手稍微整理一下，放入烤盘松弛10分钟。预热烤箱，150℃，10分钟，放入烤箱烤20分钟即可。中间用筷子翻动一下，两面发的匀称。
放凉后口感酥脆，养胃又好吃。
沏一壶茶，边吃边喝，两种口味都不错！
混合香料油
有很多朋友一直问我，你一直在煎的东西里写着的香料油是什么东东啊？怎么都不说一下啊。呵呵，大家体谅一下啊，就让我混一个菜谱吧，这不是来了吗？
 这还款很简单的香料油，就是几种香料加上几种葱去熬煮的熟油，重要的就是一个比例，看起来简单，味道可不简单啊，大家做我的锅贴，或者去煎饼都可以用这款油，增加风味的啊。
用料：
500克色拉或者玉米油
5克花椒
5克八角
20克大葱
20克香葱
20克洋葱
20克姜
做法：
大葱切段，葱白葱绿分开，洋葱切小片，姜切片，香葱切段，葱白葱绿分开。
将除葱绿外的所有原料到入冷油中，点火熬煮，这就是我们说的分段熬法，先将难熬得葱白先熬好，在加入葱绿，如果是一起加入，葱白是熬不透的，其实葱白才是最香的。
大家这时注意了，要一直小火熬煮，花椒和八角一会就会变色，看到什么变色了，就马上捞出啊，等会炸黑了，油就苦了。
在葱白熬好，先降降油温，别马上放入葱绿，油温太高，会将葱绿炸坏的，油温降下来后，在炸葱绿、炸到微焦黄捞出，这款香料油就完成了，够简单吧。
沙姜八爪鱼
八爪鱼味道鲜美，孕产妇吃了特别好，有催乳的作用。白灼，煎炒，煮粥都很完美^_^。我特别喜欢沙姜配着八爪鱼炒，香气逼人，很下饭哦。(^_-)
用料：
700克八爪鱼
一两香葱
15克沙姜
各一个青红椒
若干盐，蚝油
做法：
把八爪鱼洗干净，切好。
把切好的八爪鱼用开水抄一下，沥干水备用。
沙姜，青红椒切碎。葱花把葱白部分切碎，葱绿部分切段。
放入量稍微多一点的油，加入沙姜，青红椒，葱白煸炒。加入抄过水的八爪鱼，放盐，蚝油调味，快速煸炒。
把葱段加入，翻炒两下出锅。
是不是香喷喷的呀？好美味哦！
鸡肉丸子冬瓜汤
做这道美食  @胸有成竹  ，小伙伴们可以自己
动刀剁馅，剁了一遍又一遍，肉馅剁的很细腻，丸子吃起来果真更有弹性，口感😋棒棒哒。与机器绞的肉馅做的丸子感觉可是不一样的哦💯
咕咕还可以透露一点，剁的时候还可以发泄让自己不舒服的情绪，最后不好的情绪没了，还能吃到美味的佳肴。👍何乐而不为呢！！！
🔥来吧，我们一起做这道汤🍲，冬天喝在胃里，舒服暖洋洋。
用料：
350g太阳谷鸡腿肉(净)
少许白胡椒粉(和馅)
2勺料酒(和馅)
少许十三香(和馅)
1勺耗油(和馅)
1勺生抽(和馅)
3克盐(和馅)
1个鸡蛋(和馅)
1勺香油(和馅)
各8g葱姜(和馅)
适量盐(汤)
适量白胡椒粉(汤)
1小勺香油(汤)
做法：
主要食材太阳谷鸡腿。
腿肉做丸子，丸子更嫩滑更有弹性。
提前将鸡腿解冻，清洗干净，然后去皮、剃骨、去筋膜，先切成细条，然后切成小丁，再反复剁，剁成肉馅。
将鸡肉馅放入较大容器里，放入少许的白胡椒粉、2勺的料酒、1勺的生抽、1勺的耗油、1个鸡蛋、3g的盐、葱花姜末各8g、1勺的香油。
将它们搅打均匀，搅打鸡肉肉馅至粘性。然后再带上一次性手套摔打至少20次，摔打时间越长丸子越有弹性。
提前准备好冬瓜。
将冬瓜切成片备用。
将水烧至八成熟时关火，逐个将鸡肉丸子放入水中。
当丸子都放入水中后开大火，将水烧开，将丸子煮至漂浮起来。
将冬瓜片放入丸子汤中。
大火煮开后盖上锅盖儿，改中火大约煮5分钟左右。
放入适合个人口味的盐调味。
放入半小勺的白胡椒粉提鲜。
放入一小勺的香油即可。
成品图。
春天的味道～榆钱饭
小时候姥姥给做，长大了自己做。北方的春天，因为榆钱变得更有乐趣和滋味。
用料：
大量榆钱
适量面粉
半勺醋
适量蒜
适量盐
几粒花椒
适量辣椒或辣椒面
适量葱
适量生抽
做法：
娃出门玩没找到荠菜，捋了不少小榆钱，不停冲洗、择杂物～
黑色颗粒尽量冲掉，控干！一定要控干！
拌面粉，每片榆钱裹上面粉
上笼屉蒸，根据厚度把握时间，约20分钟
炒锅热油，葱蒜 花椒 辣椒煸香，入榆钱、盐、生抽翻炒，出锅前加点醋。
蛋糕卷
小四卷小五卷好像就是几个鸡蛋就加几十克糖面粉油和水。很好记，也很好做，别烤太久就不会开裂。孩子们喜欢，送朋友也有面儿。
用料：
5个鸡蛋
50克糖
50克植物油
50克水或牛奶
1克盐
50克低筋面粉
做法：
蛋黄蛋白分家。由于蛋白比较事儿精，一定要求打蛋盆无水无油才肯打发，我们最好拿一个干净的无水无油的碗作为第三方，在碗里一个蛋一个蛋地分，每打一个蛋就把蛋黄捞出来转移到蛋黄的盆，蛋白就相应地转移到打蛋白的盆。别嫌麻烦哈，如果把所有的蛋一股脑打到一个盆中再把蛋黄一个个捡出来，万一一个不小心，破了一个蛋黄导致全部的蛋白被污染，那就欲哭无泪了。
都分好之后，蛋白先放冰箱冷藏待用。蛋黄里加一克盐，用蛋抽搅匀。
加入油，用蛋抽搅打至油光锃亮的。我最喜欢这一步，看着蛋黄那么光滑细腻有光泽，真的赏心悦目。
再加入牛奶，继续搅拌，多搅一会儿，看到图中细密的泡泡你就成功一半了。
筛入面粉，Z字型搅拌直至没有干粉
像这样就是啦！放一旁待用吧。这时可以预热烤箱了。
取出被打入冷宫的蛋白，加入两滴白醋。据说白醋可以让打发出的蛋白霜更稳定。没有的话不加也完全没问题。
糖分三次加入蛋白，我用四个视频给大家解释具体加糖的时机和蛋白最后应该出现的状态。大家也可以参考我的另一个巧克力戚风蛋糕的方子。先不加糖裸打，蛋白会跟着打蛋器跑，打一会儿蛋白被打散就比较淡定不跑了，开始出现大气泡，像视频中最后这样，就停下来加第一次糖。
加第一次糖之后继续打，大气泡逐渐消失，蛋白变得比较细腻，停下来加第二次糖。
加第二次糖之后继续打，边打边转动打蛋器，你会看到纹路越来越明显，参考视频中蛋白的状态，这时加第三次糖。
第三次糖加完你就要密切观察蛋白的状态，别打过了啊！蛋糕卷我们需要的是湿性发泡的蛋白霜，也就是视频中这样提起打蛋头可以拉出弯钩的状态。给大家重演一遍蛋白打发的过程：这是一个蛋白越打越硬的过程。比如刚开始没打的时候啥钩也拉不出来，慢慢开始出现纹路，说明有一点硬度了，不过你往外拉打蛋头的话，会是很长很软的状态。随着蛋白进一步打发，硬度增强，往外拉打蛋头可以拉出一个耷拉着脑袋的弯钩状态，再打就是短短的有点力度的弯钩（这就是我们要的状态）。继续打硬度进一步增强，就能拉出直直的小尖头了，这种状态就叫干性发泡状态。做戚风可以到这个状态。不过继续再打的话就过了，蛋白会出现水水的状态，不能用了。
混合蛋黄糊和蛋白霜，用视频中这种翻拌的手法，减少蛋白消泡的可能。
烤盘提前铺好油纸，将蛋糕糊举高点倒进去，可以把大气泡震碎，蛋糕更细腻。
刮刀把表面稍稍抹平。
送入烤箱，180度，烤20分钟，中间别手痒痒开烤箱哦！
出炉了！
将蛋糕卷用另一种油纸垫着，倒扣过来，放在架子上晾凉。
蛋糕卷一遍斜切，另一边划上几刀。抹上你要的蜂蜜、果酱或者奶油，用油纸带着慢慢卷起。放冰箱至少一小时定型。
烤到位了皮不会掉，很完整
蛋糕卷卷万物，想吃啥就卷啥😃
电饭煲巧克力软心蛋糕
第一次写菜谱，请大家多多指教。
用料：
4只蛋黄
4只蛋白
100g低筋面粉
115ml牛奶
25g可可粉
60g白砂糖
市售明治黑巧克力一条（6块）黑巧克力块
少许油
做法：
按用料说明准备好各种材料。蛋白必须置于无水无油的器皿中，否则影响打发。
1、用打蛋器或蛋抽将蛋黄搅匀。
2、在蛋黄液中加入可可粉和牛奶搅匀至无颗粒。

分三次将低筋面粉加入到蛋黄混合液中，用刮刀划十字搅匀至无颗粒，切忌打圈或一直搅动（会起筋）。
蛋黄混合液搅完后应如上图光滑细腻，便可放在旁边备用。
1、在蛋白中加入两滴白醋，有助稳定打发效果。
2、白砂糖分三份（不用太平均）。用打蛋器（必须无水无油）打至起大泡时，加入一份白砂糖；继续打至小泡时，加入另一份白砂糖；继续打至有纹路时，加入最后一份白砂糖。
一直打发至倒置器皿蛋白霜也不会掉落。
1、电饭煲内胆刷一层油，方便脱模。
2、启动电饭煲加热2分钟。
分三次将蛋白霜倒入蛋黄混合液中，划十字或上下翻炒搅匀，切忌打圈（会消泡，影响蛋糕的松软度）。搅好的蛋糕液应是均匀细滑，搅好后就不要再搅了，以免消泡。
1、蛋糕液倒入电饭煲。
2、在中间放入黑巧克力块，让其没入蛋糕液中。
1、加热5分钟。
2、保温20分钟。
3、加热45分钟。
4、熄火后冷却 5分钟后倒扣出碟。
p.s.煮制过程中千万不要打开查看，一定要忍住，否则蛋糕会塌。
香辣土豆丝炒饭
用料：
2个鸡蛋
3个小个头的土豆
1碗隔夜剩米饭
1根小葱
老干妈香辣豆豉
适量盐
做法：
鸡蛋加盐，打匀，备用
土豆去皮，切丝，过凉水，捞出备用
葱切葱花
锅内放少许油，油热放葱花爆香
加入土豆丝
加入老干妈香辣豆豉翻炒均匀，盛出备用
炒鸡蛋，用勺子将鸡蛋搅碎，喜欢吃碎鸡蛋花的童鞋可以鸡蛋加水，用筷子快速搅
加入米饭翻炒
加入刚炒好的香辣土豆丝，翻炒均匀即可
脆皮五花肉
用料：
克五花肉
克盐
滴白醋
做法：
五花肉一条，改连刀，间隔2CM左右，不要切断，切到底部那层肥肉即可。
底味：五香粉，盐，糖 （3：2：1）
均匀涂抹除猪皮以外的部分。
冰箱冷藏过夜。
焯水后，牙签均匀扎肉皮。
在一个大盘中用白醋浸泡猪皮部分，10分钟。
用锡纸做槽猪皮朝上包裹好。
烤箱上下火200°40分钟，当烤箱有爆声，猪皮起泡后，230°继续烤15分钟。
切片装盘。
蘸料可选：纯白糖，绿芥酱油，辣椒粉，酱。
简单随意的海苔饭团
白米饭吃够了，偶尔也要换换口味，这个小饭团能吃到锅巴的焦脆口感哦。
用料：
1碗米饭
10片海苔
1根火腿肠
一小把白芝麻
几滴芝麻油
1个鸡蛋
做法：
备料，鸡蛋我摊完蛋皮后切丝，火腿肠切小丁，海苔撕碎。
一小碗米饭中加入白芝麻，一点点芝麻油，提香。
把所有备料放入。
拌匀。
饭团捏成球，已经可以吃了，但是为了有锅巴的焦香味，我把小饭团放入制作章鱼小丸子的磨具里，中火煎，过程中适当翻转。
直到饭团变的金黄，外皮有些脆脆香香的样子就可以啦。
香辣鸡爪
用料：
6只鸡爪
3个小米椒
4瓣蒜
3勺生抽
适量料酒
3-4片姜
1勺老抽
1勺蚝油
450ml啤酒
1大勺豆瓣酱
做法：
鸡爪剪掉指甲焯水煮去血水
如视频
10寸草莓鲜果裸蛋糕
10寸中空模具 分蛋海绵 禁的住鲜果的压
用料：
8个鸡蛋
190g低粉
80g玉米油
180g砂糖
80g牛奶
几滴柠檬汁或香草精
草莓 蓝莓等水果
推荐蓝风车淡奶油
做法：
蛋白蛋黄分开
打蛋白 分次放入砂糖 打8分发 
加入蛋黄 继续打1分钟
筛入低粉，分次筛入！轻拌 让面粉都拌开！
烤箱预热150度
加入牛奶玉米油混合均匀
倒入模具 轻磕出气泡  入烤箱150度 底层60分钟
50分钟的时候可以用牙签试一下 
蛋糕出炉
打发淡奶油 推荐蓝风车淡奶油
开始上水果
各种水果 夹层用了芒果和榴莲
何谓欢喜？ 油鸡枞恰巴塔
《权力的游戏》中Petyr Baelish有一句经典的台词：“

Chaos isn't a pit.Chaos is a ladder.Many who try to climb it fail and never get to try again.The fall breaks them.And some are given a chance to climb,but they refuse.They cling to the realm or the gods or love.Illusions.Only the ladder is real.The climb is all there is.”

（混乱不是深渊，混乱是阶梯。很多人尝试向上爬，却失败了，且再无机会，他们坠落而亡；有些人本有机会攀爬，但他们拒绝了，他们守着王国，守着诸神，守着爱情---尽皆幻想。唯有阶梯真实存在，攀爬终是人生全部。）

偶尔翻出来读一读，其味万千。

近些日子对阳光的锐度和浓度的感知，对清澄微寒的空气的感知，类似这种对自然的感知，慢慢开始复现，这令我有点大惊小怪。这么清晰的感知在我之前的生活中似乎已经消失了很久。 

层层叠叠的高楼大厦，十里不熄的闪烁霓虹，人声和机动车的声音此起彼伏，车流终日阻滞……在这样的混乱而激烈都市中，除却极致的懒惰，衣不蔽体食不果腹的命运几乎已经消失了。但这个世界酝酿新秩序的速度变得越来越快，竞争对手不再是同行，而是不知道哪里冒出来的其他行业，难以预知地以排山倒海之势让你的行业整体失去了存在的意义。人似在沸腾的火锅中被煎炸烹煮，翻滚不适却不能停歇，如同一盘华丽的多米诺骨牌每一步接近顶点就更一步接近崩溃，不断出现的新秩序，让人不得不将自己变为斜杠青年，不得不给下一代准备好更出色的筹码，不得不随着光怪陆离的都市奇谭不断刷新自己的三观。都市人盲目地追求着更好的明天，但所谓的明天，所谓的美好，到底是哪番情境竟鲜为人知。但可以肯定的是，当下的生活不太值得过，因此无法真正享受当下。上学的时候依照学校的规则努力学习，工作了按照公司的规则努力工作。或许我们从小被灌输的所谓：“你要努力。只有努力才能换来美好生活。”这种简单的逻辑成为了一种催眠。

假如攀爬般的工作无法让你的到精神上的满足，回到家仍然感到压力山大，拿着一份还不错的薪水，通过购物，旅行才能得到片刻的宁息，回到日常立刻恢复到倦怠无趣，开始对那些自由的，无畏的人开始抱有倾羡…那么“何谓欢喜？”不知道你会如何回答。

于我，面包则是欢喜，根据配方和环境不同，酵母吹出不同质地与形状的小气球，在烤箱里，面团膨胀、扩张、撕裂、上色最终呈现出诱人的香气、味道、质地、色泽。后厨的工作很忙，鲜有时间能一直看着面包在烤箱中发生变化的样子。一得机会，百看不厌，没有比这更奇妙更可爱的事了。所谓“欢喜”它存在于鲁邦种的气味中，面团发酵后鼓鼓绷绷得表皮上，法棍出炉表皮开片发出的群体合唱中。清晨开始做包，一眨眼就到了黄昏，开发一个新面包不知不觉十几个小时就过去了……成为面包师以后世界变得简单愉快起来。开始认识到，人们蜂拥去买的房子，让自己显得出色而要考的文凭证书，让自己看起来与时尚接轨的包与化妆品……这些曾经努力想要得到的东西并没有那么重要，只不过是看着周围的人喜欢，而误认为自己也需要一样。无可非议，一个人要在激烈厮杀的社会里生存，很难抑制身体随着时代潮流翻滚的冲动。现实世界冰冷残酷，先把自己变得经世济确属安心良策。但这“良策”将我们与自己这短暂一生里那些热爱、温柔、欢喜拒之门。反之寻找欢喜这个过程中亦有很多枯燥的重复，比如做面包，一个基础的造型从完全不会到可以做到又好又快，大约需要做3000个左右吧。这三千个，是必然需要跨越的。有些年轻的面包师因为“前辈是这么教我的”所以就不加思考。如果不思考是，很难发现自己到底喜欢什么的。


每个人都不同，依据不同的敏感，与能力去接触事物，在这混乱而残酷的时代，愿你亦找到属于自己的“欢喜”。

油鸡枞是令人欢喜的食材，这次制作恰巴塔用的油鸡枞来自朋友相赠。北京侨福芳草地有一家精妙别致的云南菜餐厅名为半山腰。之前去北京与wing小姐在餐厅打烊后在店里跟老板本盛一起喝啤酒吃面包，刚下飞机就风风火火赶去，惊喜地得到了特别版油鸡枞米线的优待，吃了还不算，最终还厚颜地抱走了一大罐餐厅特制油鸡枞。最终成就了这次略微奢侈的恰巴塔的制作。做得了，又寄回北京，请他们一尝。

朋友之间这样的食物往来实在有趣。情真意切，暖心暖胃。

以下简单记录以下制作过程，不甚详尽，望海涵。
用料：
100%T55
2%盐
0.4%酵母
70%水
15%后加水
2%橄榄油
4%油鸡枞油
5%老面
8%油鸡枞（固体物）
做法：
搅拌：使用新麦螺旋式搅拌机，除了后加水、橄榄油外所有原材料一起搅拌，搅拌至光滑；后加水分三次加入，每加一次水慢机搅匀厚快速搅拌3秒；加入橄榄油搅匀，完成温度24°C；打到丝滑有流动感。
放入整理箱28°C发酵60分钟，翻面后32°C再发酵60分钟；
平均分割成10个（长方形，不要太碎），整形好放入帆布，帆布表面撒上面粉，发酵30分钟；
发酵好的面团石板直烤，上下火230°C烤25分钟。蒸汽1秒。
童趣饭团便当（🌻花朵蛋包饭）
用料：
米饭（加入玉米粒、青豆、腊肠、盐、味精、味极鲜酱油，炒成腊肠炒饭）
鸡蛋（煎蛋皮）
葱（做花朵的根）
黄瓜片（叶子、蜻蜓）
胡萝卜
熟鸡蛋（兔子）
黑芝麻（土地、兔子眼睛）
做法：
准备炒饭
煎蛋皮，大一点
炒饭一碗倒在蛋皮中
将蛋皮包起来，用筷子压住
盘子扣在上面
翻过来，蛋包饭就转移到盘子中了
准备土地，植物有叶子、萝卜、蜻蜓
将蛋包饭移过来
中间切口
开花啦🌼
放只小兔子装饰一下（鸡蛋底下切小片做耳朵，切下的那部分中间切个V字形口子，鸡蛋上面切一个口，将耳朵插进去就可以了，放上芝麻眼睛）
蜻蜓（黄瓜皮和黄瓜肉）
😄
开饭啦～～～😄
辣白菜海鲜锅【健康火锅】
前几天懒得用电磁炉一直煮 然后家里又剩了好多火锅材料 所以就这样炖了一锅 意外超级好吃！估计以后可以常吃了哈哈哈哈 辣白菜炖一切！
用料：
辣白菜
洋葱 蒜末
生抽 盐  韩式辣酱
各种你想吃的配菜
各种你想吃的肉类和海鲜
做法：
我准备的配菜和肉
切好辣白菜 洋葱 蒜
锅里煸炒洋葱蒜出香味儿
倒入辣白菜翻炒
下一碗水之后把菜叶子倒进去炒软
下配菜 可以再添水
开锅之后放韩式辣酱 我放了两大勺  我觉得我这个量还行也不辣
最后放的虾 别煮老了 熟了就可以起锅了！
巧克力乳酪蛋糕卷
记录一下自己常做的卷，这个比较适合夏天冷藏之后吃，特别有满足感

方子适用28cm方盘，以下材料都是换算为1份的量（自己做的时候会一起做多份，操作起来比较方便）
用料：
#蛋黄部分
40g玉米油
65g牛奶
10g百利甜酒
20g细砂糖
5g糖饴
0.5g盐
50g低粉
10g玉米淀粉
10g椰子粉
4个蛋黄
#蛋白部分
45g细砂糖
9g柠檬汁
4个蛋白
#奶酪夹心
48g奶油奶酪
11g细砂糖
15g全蛋液
10g淡奶油
1.5g低粉
#酒渍车厘子
70g新鲜去核车厘子
20g细砂糖
5g白朗姆
#巧克力奶油
50g66%黑巧
40g淡奶油（巧克力用）
90g淡奶油（打发用）
8g细砂糖
2勺樱桃酒
做法：
首先做酒渍车厘子，车厘子去核切半，与糖、酒混合腌渍，放冰箱冷藏12小时以上。
再做奶酪夹心，奶油奶酪软化，依次加入砂糖（分3次）、全蛋液（分2次），搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌均匀。
加入低粉翻拌均匀，过筛。
烤箱预热150度，水浴20-25分钟。烤完晾凉后放冰箱冷冻备用。
再做蛋糕卷，玉米油与牛奶、百利甜、细砂糖、糖饴、盐混合乳化。
低粉、椰子粉、玉米淀粉混合过筛加入上一步混合液体中，搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白提前冷藏，加入白砂糖、柠檬汁高速打发至泡沫发白后转低速打发。慢慢打发整理泡沫到蛋白能看见羽毛状纹路，打蛋头垂直放下时有阻力感，拉起时有直立尖。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再反倒入蛋白盆中。可先用刮刀垂直划十字至无大的蛋白再翻拌。
烤箱提前预热150度，蛋糊倒入模具中，震出大气泡后放入烤箱，150度30分钟。
最后做巧克力奶油馅。将淡奶油（巧克力用）加热，倒入切碎的巧克力中融化。
淡奶油（打发用）加糖加樱桃酒打发至流动微有纹路状态，不可打发过硬。
巧克力加入淡奶油中，翻拌均匀。
将酒渍车厘子用厨房纸将液体压干，都准备好就可以开始组装蛋糕卷了。
韭菜苔炒香干肉丝
韭菜苔香干炒肉丝，很香哟～
用料：
大概300克韭菜苔
2块香干
100克肉丝
2个小干辣椒
少许葱花
一大勺生抽
一小勺老抽
做法：
锅内热油，先将肉丝炒到变色，盛出。
重新放油，小火将干辣椒掰碎放入，加入葱花转大火，放入韭菜苔翻炒。
翻炒一遍后加入香干和肉丝，加入生抽和老抽，翻炒。熟了之后根据口味加入盐。翻炒均匀后即可出锅。
肉酱扒油菜
用料：
棵油菜
克油
克姜末
大酱
葱
做法：
瘦猪肉、姜、葱切丁，冷锅热油，油要多些，放入猪肉丁翻遍，变色放入葱姜，大酱（不用太多），加少许水，小火翻遍至出锅
加一点油、盐至锅中烧开水，放入油菜焯水2分钟，捞出。
简单下饭小咸菜
黄瓜清新脆爽，特别好吃下饭，
冰箱冷藏一下更美味，
黄瓜开胃爽口，配米饭配粥，都很不错哦！
用料：
半斤小黄瓜
2勺酱油
5克糖
5克盐
1勺香油
2勺辣椒油
2根香菜
2瓣大蒜
1勺米醋
1勺鸡精
做法：
小黄瓜洗净用刀分成两半，别切段，用盐腌制两小时左右
腌好的黄瓜洗净控干水份，
放香菜大蒜（有条件爱吃辣可放小米辣）
把香油，鸡精，辣椒油，糖，醋，放里搅拌均匀
拌匀就能吃啦，冰箱冷藏一小时更美味哦，早晚配粥配米饭都特别香😃
最简单麻圆
前几天随便发了几张自制麻圆的朋友圈，被麻麻们追着要配方，今天有时间整理一下图片， 其实真的很简单，准备动手做吧🙌
用料：
300克糯米粉
210克开水
250红豆沙
80克白糖
适量白芝麻
8克泡打粉
做法：
将糯米粉，泡打粉白糖全部倒进面盆里拌匀
边加开水边用筷子搅拌，稍微放凉之后和成面团
平均分成每个30克的小团，盖上保鲜膜待用，防止表面风干
把豆沙团成每个12克的小球（家里没豆沙的可以用紫薯，红薯或者是南瓜泥代替，喜欢吃的放多一点）
把团好的小糯米团用手按扁，此时注意按成中间厚，边缘稍薄的面皮，包入豆沙。
滚上白芝麻，用手再团一遍，让芝麻粘的更紧
全部弄好，准备开炸了
用小火炸，边炸边用筷子翻滚，让他们均匀受热，浮起来后再炸三分钟
稍微调大火，炸成表面金黄就可以出锅啦
红豆酥饼
油我放的是玉米油，当然有猪油更好。面粉就是普通面粉，最终成品的层次感也非常好，不知道凉了会怎么样，因为当时就吃光了
用料：
水油皮
70克面粉
20克糖
25克水
20克油
油酥
60克面粉
20克油
馅料
90克红豆沙
30克红豆
做法：
先把油加热，按用料表把油酥和水油皮和好，由于我是10L的小烤箱，这是6个饼的配料
把水油皮包上油酥
擀成牛舌状
卷起，啊，放豆沙的步骤没拍照每个馅料都是15克豆沙5克红豆，共20克。放红豆是口感更好，有颗粒感，其实我个人觉得馅料什么的随便放也行
饼一定要按扁一点，刷上蛋黄液
划几刀，划到馅料既可。然后撒芝麻，烤箱先预热，上下火200度烤20分钟，搞定
拍模糊了，毕竟是第一次做，都是可以原谅的
口口掉渣，完美
6寸戚风蛋糕—经典款
一款简单又好吃、宅在家不可错过的必制甜品。
用料：
30-40克细砂糖
40克色拉油
3个鸡蛋
50克低筋面粉
3-5滴柠檬汁
40克牛奶
做法：
准备工具：
1) 不锈钢盆（A和B）       2只， 一只用来存放蛋清，并打发蛋清；另一只用来放分离出来的蛋黄；
2) 手动打蛋器              1个，用来打发蛋黄，并且搅伴蛋黄面糊；
3) 电动打蛋器              1 个，用来打发蛋清；
4) 硅胶刮刀                   1只，用来搅拌打发后的蛋清和蛋黄面糊；
5) 蛋清分离器               1只
6) 烤箱（家用）          如若没有，电饭锅也可以；
7)  蛋糕模具                  6寸活底圆形蛋糕模具
8)  铝箔纸                      1张，在烤蛋糕初期时，用来遮盖蛋糕，保护蛋糕表面不会太干。
（1）将准备好的3个鸡蛋，用蛋清分离器，将蛋黄与蛋清分离，分别置入两个无水无油的干净容器中；
（2）低速打发蛋清至奶白色，直至无液体流出；加入3-5滴柠檬汁和准备好的白砂糖，继续低速打发蛋清至奶白色，拎起打蛋器，尖端有三角弯钩出现，并且此时盆口朝下，蛋白也能稳定不流动和滴落（哦！）
（3）将牛奶、面粉、色拉油全部倒入蛋黄容器中，用手动打蛋器搅拌蛋黄面糊，直至色泽均匀，材料全部均匀混合到一起；
（4）取1/3比例已经打发好的蛋清至搅拌好的蛋黄面糊中，用硅胶搅拌器呈“之”型轻轻搅拌均匀，再加入1/3 比例的蛋清直面糊中，继续搅拌，直至混合均匀；最后，将剩下的蛋清全部倒进面糊中，继续呈“之”型搅拌，直至均匀混合。（注意:搅拌过程不要太长，手要轻，以免面糊太过劲道，影响蛋糕的蓬松口感）
（5）将搅拌好的面糊太高轻轻地倒入蛋糕模具中，放在平稳的台面上轻轻地磕3-5下，去掉面糊内部的可能存在的大气泡。因为使用的是活底蛋糕模具，磕的时候不要太过用力，以免活底因受到震动过大反而混入气泡。
（6）用铝箔纸，遮盖着蛋糕模具的表面，避免在蛋糕烤制的初期，让蛋糕表面因缺乏水分而过干。然后，放入烤箱。第一道烤制：烤箱温度上、下均设置140度，双层烤，时间设置40分钟。等40分钟结束后，拿掉铝箔纸，此时，蛋糕已经攀升；
第二道烤制：烤箱温度上、下均设置150度，双层烤，时间设置30分钟。等30分钟后，蛋糕表面已经呈微焦黄色；
第三道烤制：烤箱温度上、下均设置180度，双层烤，时间设置3分钟。给蛋糕表面上色。（呈焦黄色）
萌到没朋友的纽扣小饼干，酥脆一口一个吃掉~
纽扣饼干，看似简单的小纽扣，实则“内涵满满”，奶香浓郁、甜而不腻、酥松香脆，一口一个根本停不下来！无添加剂又有营养的零食，才是最美味最健康的最馋人的！相信今天的这款零失败入门级且萌味十足的纽扣小饼干，一定会俘获各位大小朋友的心！-麦子厨房
用料：
40g玉米油
40g白砂糖
100g低筋面粉
1个蛋黄
1g盐
做法：
将白砂糖倒入调理盆，加入玉米油，搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
加入盐和低筋面粉，搅拌均匀。
将面团擀成面皮，应一大一小的圆形器具压膜，大的压模小的压出内圆（可以用大的裱花嘴和小的裱花嘴），再用竹签或牙签扎四个小孔。
小红锅最高温预热至红灯灭，放入一张烘焙纸，放入饼胚，盖上上盖，最高温烘烤6-8分钟，取出置于晾架晾凉。
装入容器。
萌态十足，口感香酥！
自制辣椒酱(曹家秘制)
早上去买菜，看到卖辣椒的，就馋的不想走了……就想着做瓶辣椒酱解解馋，嘿嘿   冬天新鲜的辣椒可不好买呀～。
用料：
半斤辣椒
少许大蒜
少许油
少许酱油
适量盐，味精
做法：
辣椒大蒜全部洗干净，然后剁碎～
锅烧热，倒油，然后油烧热倒入辣椒和大蒜
然后加入酱油，翻炒下放少许盐和味精即可～
关火，冷却。
最后装入瓶里。
美哒哒的白灼菜心
用料：
400克1、广东菜心
适量2、枸杞，蒜末
适量3、蚝油
做法：
广东菜心洗净，然后在锅中将水烧开，加入少量的食盐和几滴食用油，将菜心绰水。
绰水后立即将菜心放入凉开水，然后摆盘，撒上蒜末枸杞，上面淋上一点热油。
我个人喜欢清淡一点的，没有淋热油，直接蘸蚝油蒜末，味道一样棒棒的！
红酒番茄虾
红酒番茄烧大虾
用料：
红酒
番茄
虾
耗油
酱油
白糖
盐
料酒
做法：
红酒泡浴 .用红酒、盐将处理好后的虾泡制一会儿
准备番茄
酱料. 耗油、酱油、白糖、番茄酱、红酒，调汁
大虾下锅炸一下
炸好的大虾捞出，放一点料酒，让虾休息一下先:)
炸酱料. 还要放入番茄，然后炸成浓汁，如图
将之前休息中的炸虾放入汁中，继续小火焖煮一下...待浓汁收的差不多
ok
高压锅排骨汤
弟弟买了排骨，又没有玉米胡萝卜🥕，
于是想起了家里的菇，
索性就菌菇排骨汤吧~
用料：
1根排骨
适量虫草花，茶树菇
3片姜                                      
少许盐
适量香菜
1勺料酒
做法：
菇类泡发，洗净（干净的汤汁可加进汤哦）
排骨焯水（冷水下锅，加点料酒和姜片）
两人份，加了三小碗水，把排骨、菇和姜放入高压锅，选择煲汤模式， 45分钟。（若喜欢排骨软烂可改变模式）
出锅啦~加入小半勺盐🧂和香菜。开动~
You always have food!
芝麻饼
用料：
600g低粉
300g水
5g酵母
10g糖
1g盐
做法：
所有放入面包机揉面20分钟，发酵20分钟
分团，包进芝麻白糖，包住收口，电饼档10分钟
蛋炒饭（腊肠）
用料：
隔夜米饭鸡蛋
腊肠葱
做法：
锅中少许油 倒入搅拌好的鸡蛋液 
加入腊肠 翻炒一下
隔夜的米饭 
加入少许生抽 适量的盐 （味精或鸡精）
最后一步加入葱 翻炒均匀就可以关火起锅咯（没有葱了  用了一点青椒碎做点缀）
菊花炒鸡丝
用料：
块鸡胸肉
做法：
青椒丝先切好
用可以食用的菊花花瓣。
好吃的青椒杏鲍菇
用料：
1个大的或2个小的杏鲍菇
2个青椒
4个干辣椒
6粒花椒粒
0.5勺生抽
适量盐
2瓣蒜
做法：
准备食材
杏鲍菇洗干净，切丝或者片，青椒切丝
油热放入干辣椒和花椒粒，炸出来香味 放入蒜和青椒，炒一下然后放入杏鲍菇，翻炒，加入生抽 盐 炒均匀出锅
西红柿炖巴沙鱼
今日份 减脂餐 请注意查收
用料：
1个西红柿
2克盐
2瓣大蒜
适量海鲜菇
1/3朵西兰花
做法：
每个步骤忘记拍了 昨晚才想起来
1.巴沙鱼切块 西兰花切块 西红柿切丁方便煮 拍两瓣蒜
2.起锅烧油 放入蒜稍微抄一下 然后下入西红柿 翻炒 之后下入海鲜菇 混合稍微炖2分钟 之后根据出水情况加入少量清水 等水烧开 放入切好的巴沙鱼 盖盖子 小火炖炖 差不多五分钟后 开盖放入西兰花 注意此处就不要在盖盖子了 不然西兰花会变色
3. 待西兰花断生后 放入盐 酱油 还可以加点番茄酱
此外：可以将巴沙鱼换成老豆腐 然后用手扒成小块 同样的做法 也非常好吃
见步骤一 这不让空着
拔丝山药
炸物，香脆可口
用料：
200山药
50g白砂糖
做法：
去皮，切块，浸水
油滚，下油锅。为免山药变焦，转小火，慢炸
山药变浅金黄色就捞起。放8糖下锅。煮至融掉
把刚才捞起的山药倒下糖浆里。搅拌捞起，放碟里面。注意糖不要太多，或者在碟里放着未煮过的砂糖。就不至于在糖浆干了之后粘住碟子，洗不掉
冬瓜烧腐竹
用料：
750克冬瓜
150克腐竹
15克大葱
10克大蒜
10克姜
2粒八角
50克蚝油
25克生抽
5克白糖
盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油各适量
做法：
葱切马耳葱、姜蒜切末备用，冬瓜去皮洗净切2x4x1公分状备用。
腐竹冷水浸泡2小时以上，中途换水一至二次，捞出冲洗干净备用。
热锅倒入适量油下八角爆香，再下葱姜蒜炒香，小火下蚝油炒片刻倒入适量开水加入生抽、白糖，少许盐、味精、鸡精、胡椒粉，下冬瓜、腐竹盖上大火烧十分钟，勾芡加入麻油起锅，撒上葱花即成。
下饭黄豆酱
家里经常会有干黄豆，但是很久不吃就长虫了，吃过一次黄豆酱后，觉得黄豆做酱是最好的选择。
用料：
600克黄豆
8-10克盐
400克姜
6个蒜
1块桂皮
根据喜好添加辣椒
做法：
1.生黄豆泡水，一般四个小时即可。过夜泡的话要勤换水。
姜蒜一起搅成沫沫，一起搅好搅些

油1000ml 放入锅中烧热，倒入桂皮，姜蒜沫沫炒香，喜欢辣椒的加入辣椒，喜欢八角山椒的可以加点
再倒入沥干水的黄豆，小火熬，大概40-60分钟，可以根据口味选择时间长短。喜欢黄豆硬一点的就短点，喜欢黄豆软烂的就时间长点

放凉，装入密封盒，放冰箱冷藏，吃饭或者面条的时候来一勺，美美哒。