xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制核桃粉
用料：
10个核桃
做法：
核桃剥开后，用开水把核桃仁泡15分钟，就能轻松去内皮了。
把核桃仁掰成绿豆大小的颗粒状，放在干净的地方，晾干多余的水分
托盘用锡纸铺一层后，放入核桃仁
烤箱设置: 温度150°，7分钟
取出来冷却以后，用研磨机磨成粉末状后，放入密封袋里
避风塘龙利鱼
记得很多年前在广州吃过一次避风塘炒蟹就爱上这浓浓的蒜香味。龙利鱼好吃价格又实惠，我用避风塘炒蟹的方法做龙利鱼，味道出奇的好，我家凯爷也赞不绝口呢！今天整理出菜单，分享给爱下厨的你。

避风塘龙利鱼
材料：龙利鱼1条 （提前解冻），蒜泥 ，葱花 ，面包糠
调料：橄榄油，盐，胡椒粉，五香粉，料酒，姜片
           蒜片，迷迭香
Step1: 解冻好的龙利鱼用盐，胡椒粉，料酒，姜片，蒜片，迷迭香腌制15-20分钟
Step2:腌制好的鱼两面粘一层薄薄的面粉，锅里倒入橄榄油，中火各煎3-4分钟，两面金黄装盘
Step3:捞出锅里迷迭香，加入蒜泥炒到微微焦黄，加入面包糠，加入盐，胡椒粉，五香粉少许翻炒均匀，等面包糠微微变色后加入葱花。
Step4:把炒好的蒜泥面包糠盖在鱼上，完成了，是不是超级简单。
用料：
半条龙利鱼
50克面包糠
10克葱花
6瓣蒜
3克盐
1克胡椒粉
2勺料酒
20克面粉
半勺五香粉
做法：
食材大合照来一张
 解冻好的龙利鱼用盐，胡椒粉，料酒，姜片，蒜片，迷迭香腌制15-20分钟
腌制好的鱼两面拍一层薄薄的面粉
锅里倒入橄榄油，加入迷迭香，中火各煎3-4分钟
装盘（装盘前确保中间鱼肉已经煎熟）
捞出锅里迷迭香，加入蒜泥炒到微微焦黄
加入面包糠
加少许盐
加少许胡椒粉
加少许五香粉
加葱花
炒好的蒜泥面包糠盖在鱼上，完成
可以开始晒图了，这样晒
蘸点醋，美味
每天一道高颜值菜谱，和我一起做起来，你就是你们那条街最靓的大厨。
茶叶蛋
用料：
10个鸡蛋
20克盐
2个八角
1块桂皮
3勺酱油
20克糖
做法：
加水烧开
放入香料
小火10分钟
完成
完成
香煎阿根廷红虾
用料：
6只阿根廷红虾
20克黄油
2克盐
适量食用油
适量研磨黑胡椒
适量蒜末
做法：
阿根廷红虾 我用了6只 超级大，晚饭菜品比较多 ，6只已够三人吃

锅内放适量橄榄油，黄油，八成热放入虾，中火两面煎，翻面后加入蒜末，掌握好火候 不要煎老了哦，撒入适量盐，我放的比较少，海鲜本具有咸味，加之我口味淡
然后加入黑胡椒，我买的这种可以粗细调节的
盛盘后再研磨一些粗胡椒粒 ，完成✅
双黄莲蓉月饼
这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。材料：（150克的月饼12个）
用料：
2杯(1杯=250ml，1茶匙=5ml)韩国面粉
190ML糖浆
1/4杯玉米油
1/2茶匙碱水
1000克莲蓉
24个熟的咸蛋黄
1个(刷面)蛋黄
1茶匙(刷面)蛋白
做法：
糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）
莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄
面团醒发后，分成12份。取一份小面团压扁，放上莲蓉馅
一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉
放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了
快手xo酱蛋炒饭
一人份，一碗剩饭、一只鸡蛋、一勺xo酱、一根香芹，一准好吃。
简单快手、味道丰厚鲜美的xo酱蛋炒饭特别适合单身、加班、哄娃的😃 。
炒饭做的好选米很重要，金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米产自吉林白山肥沃黑土地，晶莹饱满，色白如玉，用它煮饭热食稻香十足，饭冷了也不会回生、依然弹糯，炒饭易打散，轻松炒出粒粒分明、颗颗香滑的完美状态。

8月29日起至9月3日，金龙鱼京东超级品牌日，低至满199立减100等多重优惠福利，快来Pick你的“食髦生活”吧~详情戳：https://pro.m.jd.com/mall/active/2uAmoQkuEqEDGJsU3AGGe9yuFEEe/index.html。 点击：https://www.xiachufang.com/page/market/2063/，还可参与“Show出你的食髦菜品”活动，晒高颜值作品，金龙鱼惊喜好礼等你抱回家
用料：
1碗剩米饭
1个鸡蛋
1勺xo酱
1根香芹
盐
食油
做法：
昨晚下单，京东物流一早速度送达；打开外包装，干净整洁的一袋金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米。
妥妥滴真空锁鲜包装。
打开真空包装，米粒晶莹饱满、色白如玉，米香怡人。
食材准备：
剩米饭，鸡蛋打散，1勺xo酱，香芹洗净、切粒备用。
起锅热油，下打匀的蛋液，蛋液入锅后用铲快速划开划散，炒至凝固；转小火。
鸡蛋推到一边，下香芹粒，撒盐，炒香芹菜；
将鸡蛋和香芹粒铲除备用。
下剩米饭，利用余油翻炒米饭（ 如果锅里确实没余油了，那么就淋一点点油再下剩米饭 )；
炒至米饭全部散开，粒粒分明。这次用金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米，冷饭很容易炒开。
下xo酱和第2步炒好的鸡蛋、香芹粒，翻炒。
翻炒均匀后，尝尝咸淡，毕竟饭的多少、各品牌xo酱咸淡不一样，淡了再撒一点点盐，调好味道、翻匀出锅。
真的非常简单快手。
全麦茄子蒸饺（鱼香茄子馅/青椒茄子馅）
素馅总是能做出比肉好吃的味道🥰🥰🥰

以下总共包了30个小蒸饺，10个大蒸饺，三个糖三角。
用料：
面团
350克1⃣️全麦面粉
120克开水
90克凉水
2⃣️青椒茄子馅
2个绿茄子
1个青椒
1小勺蒜粉（可用蒜末代替）
适量盐
3⃣️鱼香茄子馅
4个紫茄子
适量胡萝卜
2勺生抽
2勺陈醋
1勺糖
0.5勺豆瓣酱（可选）
适量盐
做法：
拿筷子一边搅拌一边加入热水混合，再加入冷水。普通面粉可适量增加10g水。
用手混合成团。
刚开始是这种粗糙的面团，不要紧，盖上盖子或者保鲜膜醒至少15分钟。
这个期间我们来做馅料。我买了两种茄子，紫茄子做鱼香，绿茄子和青椒混合，颜色好看。
胡萝卜切丝，细一点哦。
紫茄子切丝，青椒和绿茄子切丁备用。
锅内加油，放一勺蒜粉，没有就放蒜末（图中我为了拍照有点糊了）
加入茄子翻炒均匀，再加入青椒后，加入适量盐调味，不用等到茄子变软，翻炒2分钟盛出即可。
此时把面再揉揉，就会发现柔软很多，表面也光滑很多了。揉好之后再醒一会儿。
来做另外一种馅料，加油，放入胡萝卜丝翻炒。
加入茄丝，以及调料汁（两勺生抽/两勺陈醋/一勺糖/半碗水）（也可加一点豆瓣酱）小火焖5分钟至茄子变软，汤汁大火收干即可，
面团又揉了一次此时已经非常光滑啦，这还是全麦粉哦！！
搓成长条（我面团太多，分成两次做的）
揪剂子
擀圆（我废话太多了）
包入馅料（用我这个水量在硅胶面垫上，可以不撒手粉，不粘）
先包了几个比较大的。
又包了一些小小的。
剩了三个面团，包成了糖三角，我们家多的面团一般都是这么处理的。
水开锅上锅蒸15-20分钟即可。
全麦粉也不干，面很劲道不易破哦。
蒙布朗栗子蛋糕
来自city super生活艺会-于磊老师
用料：
达夸司蛋糕胚
240克（约8个）蛋白
54克细砂糖
180克杏仁粉
108克糖粉
60克低筋面粉
香缇奶油
200克淡奶油
20克细砂糖
适量（可不用）香草
栗子泥
240英雄牌栗子泥
60克黄油
适量牛奶
1勺朗姆酒
若干糖水栗子
做法：
达夸司蛋糕胚
蛋清加糖，打到发硬（速度可调，慢打，细腻、稳定些）
所有粉类混合，杏仁粉颗粒大、油脂高，双手搓（可进一步过筛）
烤箱预热（蛋清容易卸掉，烤要快）
分3次拌入蛋白霜
圆形裱花嘴，挤出饼底，烤的时候会稍微有点发（小窍门：糖分高，撒一层薄薄的面粉，慕斯圈扣出大小，再挤，之后再撒一层薄粉）
180度，12分钟左右
栗子泥
现成的，英雄牌，本身带甜味，过筛（防止堵裱花嘴）
加酒、黄油，拌开，视软硬程度加适量牛奶
打发淡奶油
主体：饼底上放一颗栗子，奶油围着挤一圈，刮成小山峰模样
挤栗子泥（绝对的体力活）
装饰：放上栗子，撒糖粉，完成！（尖尖上还装饰了金箔，可省）
孜然洋葱炒牛肉粒
用料：
克牛肉
瓣蒜
姜
小尖椒
洋葱
油
料酒
生抽
盐
生粉
白芝麻粒
孜然粉
做法：
1、首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

2、然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

3、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

4、锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。

5、放入洋葱翻炒，加少许盐。

6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

7、最后，出锅，装盘。
蜂蜜金桔薄荷橙子茶
虽已立秋，可温度还是在35度上下，且有不停上升的趋势。午睡醒来，空调房里让人口干舌燥，推门去客厅倒水，呼的迎面袭来热浪。
忽然好想喝冰饮，打开冰箱，只有啤酒、红酒、气泡酒、力娇酒。。各种酒。
还好，有半盒上次做金桔柠檬茶剩的小金桔，还有自己做的橙子茶，冷冻室里还有冰块，阳台上种的薄荷草~~~
5分钟后，搞定~
用料：
10个小金桔
4大匙橙子茶
一把（多点最好）薄荷叶
2匙蜂蜜
适量冰块、矿泉水（纯净水、凉白开都可以）
将4大匙橙子茶放入冷饮壶中；
做法：
将4大匙橙子茶放入冷饮壶中；（橙子茶做法http://www.xiachufang.com/recipe/1050636/）
金桔洗净对半切，汁水挤到冷饮壶中，皮也扔进去；
薄荷叶一把洗干净，拿出5片左右揉碎放入冷饮壶中，其余也同时放入冷饮壶中；
加蜂蜜、冰块、矿泉水，注意步骤蜂蜜-冰块-水，冰块最好能够加到冷饮壶壶口。
烤地瓜之双面煎锅版
东北的天，说冷就冷了，想念烤地瓜的味道，自己动手，用带有压力的双面煎锅，四十分钟，健康又美味的烤地瓜就来了！
用料：
地瓜
地瓜
双面煎锅
做法：
地瓜洗干净
擦干水，放入双面煎锅，小火，十分钟翻转一次锅，四十分钟左右就可以了。
泰汁龙利鱼
鲜嫩的鱼肉，被酸酸甜甜的汤汁包裹住。十分开胃好吃
用料：
龙利鱼1条
黑胡椒1茶匙
海盐1茶匙
白葡萄酒1勺
泰式甜辣酱1汤匙
盐适量
迷迭香 1段
做法：
去骨去刺的龙利鱼肉一条备好
洗净沥干水，切成大块
加入黑胡椒，海盐，白葡萄酒
抓匀腌制15分钟
起锅热油，加入龙利鱼
用中小火将双面煎至金黄
加入泰式甜辣酱，少许清水煮至浓稠
轻轻翻炒至鱼肉被汤汁包裹住即可
成品
炸肉丸
冬季吃烩菜必不可少的搭配就是炸肉丸子，我的版本是干馍花做配料的，口感更松软入味，肉香十足却不油腻。
用料：
2个鸡蛋
600G猪肉
1个馒头
30G生姜
指关节一节长大葱
15G十三香调料
三勺半盐
50G生抽
10G胡椒粉
半锅油
做法：
杂粮馒头放半干状态，用手搓成馍花。不用杂粮馒头也可以。不要残留馒头外皮，搓至颗粒松散大小均匀。
在搅拌盆里放入绞肉600G，可选择五花肉或者前腿肉。
加入两颗全蛋液，生姜切末，大葱切薄片放入小碗中加水和少许盐，将葱水拌入肉馅中，葱末会导致肉丸色泽发黑所以不要切葱末，继续倒入料酒生抽和三勺左右盐，根据自己🏠勺子的大小把握。然后放十三香和胡椒粉少量，均匀搅拌，顺时针或逆时针保持一个方向不变。
用手部超一个方向搅动到上劲的状态，上劲的效果如图。有一定粘稠性，此时可以试尝一下咸淡。如果味道适中或者没有把握可以挤一颗两颗先下锅成熟后试吃决定是否添盐。
试吃两个，小中火，用手感受锅内上空的空气热度，有热度可以改小火下锅，一只手用虎口做握拳状，挤压肉糜后另一只手用小勺刮出入锅。
入锅后看油面有图上这样的泡泡油温正好，如果没有起泡可由小火调成小中火。重复挤丸子刮勺的动作，注意均匀搅拌让肉丸全面受热。
中小火色泽如图后可以出锅，前面炸好的观察色泽可以提前出锅。根据先后顺序保证全锅肉丸色泽一致。捞出所有肉丸，改大火待油温上去，第二遍复炸上色
第二遍大火复炸，快速翻动锅内所有的丸子，颜色金黄后，立刻关火出锅。
放凉后，丸子就可以呈现出金黄色的表面，一口咬下外酥里嫩的效果就有了！咸味正好，不油腻不干柴！
紫薯荞麦黑麦馒头&包子（健康低脂低热量粗粮）无糖 减肥必备
过年囤了好多肉！调整饮食，自律生活！
这个馒头不加糖，很健康喔~
用料：
270克全黑麦粉
30克荞麦粉
3克酵母
170克温水
3-4个紫薯
做法：
把全黑麦粉、荞麦粉全部放入容器中，3克酵母放入170克温水中化开，把酵母水倒入面粉中，揉成面团。面团是有点硬的。
面团蒙上保鲜膜放在温暖环境中发酵至2倍大（我是放在微波炉里发酵的，微波炉不用启动，放一碗热水就可以了）。我发酵了1个小时。
紫薯蒸熟后捣成紫薯泥，放在一旁备用。
面团发酵完揉搓排气，把紫薯包入束口。样式可以自行发挥。
蒸锅里倒入热水，蒸架上铺上打湿的纱布，放入包子，盖上盖子，再发酵20-30分钟。
二次发酵后，先开大火蒸10分钟，再用中火蒸7、8分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，让包子定型，不塌陷。
吃不完的可以放冰箱冷冻保存喔~
香酥鸡（藤椒版！）
用料：
1块鸡胸肉 
炸鸡粉
3-5个小米椒
适量蒜蓉
根据口味自己放花椒油
2勺生抽
1勺料酒
少许盐
1勺蚝油
做法：
鸡胸肉洗净，切成条状 ，把上述材料放进去腌制几小时  我放了3个小米椒，不是很辣  也许用其他的辣椒粉腌制会更好  可惜没条件 如果要额外再去购买的话 ，只会让本就不富裕的家庭雪上加霜 (❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞
我是直接用炸粉的。没有的可以用淀粉面粉调配吧！（没试过的自信脸）先裹一遍干粉，沾水在裹一遍  低温炸个几分钟就好了！！
出锅 ，😊味道我也只能为自己竖起大拇指了！
红豆包
用料：
200克面粉
250克红豆
50g克白砂糖
2克酵母
做法：
酵母2g用温水化开，一边往面粉里倒酵母水一边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成团
面团放置醒发一小时左右
红豆提前浸泡至少半天，放电饭煲煮饭模式一小时，水量控制在没过红豆一厘米
煮好的红豆加白糖捣碎
面团醒发好，揉匀排气，擀成包子皮大小
放红豆馅包起来，收口向下整理形状
红豆包包好醒发二十分钟左右，冷水上锅中火十五分钟焖三分钟出锅
泡椒炒鸡杂
如果你的饭桌上有了这道菜，你这餐饭一定会添上满满一大碗米饭，一口气吃到傻！灰常灰常下饭的家常，酸酸辣辣，大爱！
用料：
适量洋葱
适量姜片
山胡椒
300g鸡肫
各3个青红杭椒
适量小米泡椒
做法：
把洋葱、青红杭椒、小米泡椒切成如上图形状，姜切片备用。山胡椒是四川，桂州、宜昌一带特有的一种样子有点像花椒，味道似荊芥的调味食材，又名木酱子，网上有卖。
将鸡肫冻成半冰冻状态(这样容易切片），切成薄片，加盐、生抽、蒸鱼豉油、生粉抓匀备用。
热锅入油，油热后加入姜片炒片刻，加入步骤2中调好味的鸡肫猛火炒至变色倒出备用。
锅中再入少量油，油热后将步骤1中所有材料倒入锅中炒约2分钟，再加入步骤3中的鸡肫翻炒，加入蒜末、少量老抽，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香橙排骨
用料：
橙子皮
排骨
橘子酱
橙汁
姜
白兰地酒
盐
糖
柠檬
做法：
将排骨冷水下锅，放入几片姜，炖大约40分钟，或至于排骨熟（排骨熟，就是用筷子一扎，可以把肉扎透哦），然后捞出
锅中倒油，油六七成热，下排骨炸得外皮稍有金黄捞出
橘子酱、橙汁、白兰地酒、盐、糖和柠檬汁调出一大碗料汁，至于比例，请自己尝吧，这样的口味最适合自己。我喜欢的比例是：橙汁2杯，橘子酱2/3杯，白兰地旧1/3杯，柠檬汁1/5杯，盐1小勺，糖2小勺（杯子是一次性纸杯，勺子是白瓷勺）
将料汁倒入锅中
中火烧开且有点起泡泡后，擦一点橙子皮的皮屑，会更香
倒入排骨，大火收汁，让橙汁都沾在排骨上，而且粘稠一些
焖红萝卜羊肩（羊腿）
用料：
500克（2只）羊肩（羊腿）
材料一
切断葱
蒜蓉蒜头
切片姜
一汤匙花椒
5-6条干辣椒
2粒八角
材料二
一罐鸡汤
1条玉桂
1粒草果
半片片糖
适量红萝卜
适量麻油
适量生抽
一茶匙盐
做法：
将材料一放入锅里炒香，然后洗干净羊肉，放入炒香的配料里，轻轻煎至肉的表面变白。这样是为了锁住肉里面水份，焖完之后，肉汁比较丰富
将炒好的羊肉和配料放入压力锅里，再放入材料二的配料，记住鸡汤要基本盖过肉，按焖的功能45分钟，即可。
煮好后，拿起肉和红萝卜，倒上焖汁即可
焖羊腿的效果图
蛋黄莲蓉月饼
因为总是怕外面买的月饼有防腐剂，但是又嘴馋想吃月饼。所以干脆动手来做一些送给亲戚朋友。这次做了100个，4个一组，全送光了😋，大家表示4个太少了！哈哈哈哈哈
用料：
月饼最外面的皮（20个用量）：
4克枧水
116克转化糖浆
165克中筋面粉
50克植物油
馅料（20个用量）：
7-8g/个咸蛋黄
27g/个（一共540g）白莲蓉
蛋黄1个+蛋白1/4个烤前刷蛋液：
做法：
买好的咸鸭蛋洗净煮熟；
咸鸭蛋黄取出，少量食用油滚一滚防止发干；
月饼皮材料混合拌匀，用保鲜膜包好，松弛2小时左右。
按重量把蛋黄和莲蓉一对一配好；
莲蓉压成厚圆饼，完全包住蛋黄；
月饼皮按重量配好，包住莲蓉和蛋黄，再用模具压出成行，放入烤盘；
刷上蛋液，烤180度左右，15分钟，出炉冷却
完全冷却了放入小盒子！搞定！
快手面
用料：
份面条
辣椒
蒜片
辣椒面
做法：
炒
加水加面
简单好吃的软炸里脊
用料：
500克猪里脊或者鸡胸肉
2个鸡蛋
5勺玉米淀粉
适量盐
适量料酒
适量白胡椒粉
适量椒盐
做法：
猪肉里脊或者鸡胸肉都可以，切成1厘米见方的长条（太细容易炸干，太粗不爱熟）。
里脊肉放入白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀腌制半小时。
两个鸡蛋和玉米淀粉搅拌成糊状（淀粉量可以根据糊糊的粘稠程度增加或减少）。最最关键一步是淀粉糊里要放油（色拉油、豆油都可以），可以多一些，我放了大约炒菜时3倍的量，这是为了炸里脊表面鼓起来的关键。
搅拌好的糊糊，筷子抬起来成流水状。
腌制好的肉放淀粉糊里。
锅内放油烧6成热，中火一条一条的放里脊肉，一会儿就会飘起来，炸微黄上色，就差不多熟了（你也可以尝尝👅），一锅炸不下，可分多次炸。
表面微变淡黄色，捞出，当肉条全部炸好捞出备用。
锅里的油大火烧热热，把肉条全部放锅中二次复炸，勤翻动肉条，避免上面没着色，下面的过火糊了。复炸一是为了逼出过多的油份，二是肉条色泽金黄，口感更好。
撒上椒盐或沾点果酱都可以，来一张成品。
香芋椰汁西米露
香芋的清香再加上椰汁西米，难怪是甜品里又一经典了
用料：
半个，必须是槟榔芋呀香芋
50g西米
1瓶椰汁
做法：
香芋切小块
加水煲半个小时左右，呈现粉粉的状态，一压就碎，加点椰汁再煮一会儿，也可以加点炼乳或牛奶使它更浓郁，没有也没有任何问题呀
另小锅烧开水，下西米，煮至透明或者略有一点白心也没关系，捞起过凉水，然后就可以把西米泡在椰汁里
随吃随取呀，舀两勺芋头汤，舀点西米直接混合吃，或者再煮一会儿会更浓郁，汤汁会变粘稠，喜欢甜的可以适当加点糖。
剩下的放冰箱咯，下午吃个冰镇的爽口而且Q噢
走过的曲折全会变成彩虹~~
翟小厨出品
用料：
唯
美食和爱
不可辜负~~
做法：
好好吃饭
好好学习
好好工作
好好照顾自己
翟小厨加油！！
杨梅烧酒
自杭州小蜜家喝过杨梅烧酒之后久久留恋那美妙滋味😊
用料：
杨梅
56度牛栏山二锅头
做法：
网上各种杨梅处理方法，水洗干燥、盐水浸泡等等，请教小蜜说是南方都不洗的，也不➕冰糖，最终折中～直接用少量酒清洗杨梅，去疑心病！
杨梅+牛二一并入容器，以牛二液面高出杨梅为佳（比例和是否➕冰糖视个人口味决定）！
 盖紧盖子，避光室温下三个月即可饮用，网上说启封后最好尽快酒和果肉分离保存为宜，不过请教几个南方朋友，人家似乎都是一直泡着！
浸泡一夜后今早杨梅已经开始泛红，颜色好美的✌️
日式乳酪戚风
最近挺火得一款蛋糕，戚风蛋糕加入芝士烘烤，吃起来很香的芝士口感，又有点轻芝士蛋糕的口感，搭配乳酪酱，冷藏过后口感简直好到爆棚

方子是我根据我经常用的戚风蛋糕改良的，配方是两个鸡蛋的量，刚好一个6寸
用料：
50克奶油奶酪
30克牛奶
20克黄油
30克低筋面粉
10克玉米淀粉
2个鸡蛋
10克白砂糖《蛋黄糊》
30克白砂糖《蛋清》
0.2克盐《蛋清》
乳酪酱
50克奶油奶酪
50克酸奶
50克奶油
10克白砂糖
0.5克海盐
1小勺朗姆酒
做法：
奶油奶酪隔水打制顺滑，加入白砂糖拌匀
趁芝士糊还有余温的时候把黄油放进融化，搅拌，让奶油奶酪和黄油充分混合均匀

这个是搅拌均匀后的状态
牛奶分多次加入奶酪糊中，搅拌均匀后再加下一次的牛奶，不要全部加入，不然搅拌不均匀会有颗粒
搅拌好得奶酪糊加入两个蛋黄，搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉过筛到奶酪糊里面搅拌均匀
这个是搅拌均匀好得状态，是很细腻得，没有很多颗粒，疙瘩
蛋清放进无水无油的盆里，加入盐，糖分三次加入蛋白，打制立挺得尖角，大概8成左右
拿三分之一的蛋白和奶酪糊翻拌均匀以后再加入剩下的蛋白翻拌均匀
拌好得面糊入模，然后震下大气泡
入炉烘烤我的是商用烤箱上190，下160烘烤28分钟，家用烤箱的可以用原来烤戚风的温度去烤，出炉后震下蛋糕模然后倒扣放凉
乳酪酱的制作，奶油奶酪隔水融化打制顺滑加入白糖，海盐搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀
加入奶油搅拌均匀，加入一小勺的朗姆酒搅拌均匀，就可以装进裱花袋备用了
戚风脱好摸，表面切上十字花刀，注意不要切断哦，挤好酱后可以筛上奶粉或者防潮糖粉都可以，就可以开吃了，冷藏过后更好吃！
青菜香菇西红柿烩午餐肉
用料：
香菇
青菜
西红柿
午餐肉
盐
食用油
做法：
把香菇切片，西红柿切块，午餐肉切片，青菜择好洗好备用
热锅凉油，把香菇片放入锅中翻炒，然后加点水，不要加太多（一定要加水，一定要加水，一定要加水！重要的事情说三遍。主要是香菇不加水不太容易熟），继续翻炒。
继续加青菜和西红柿，翻炒。翻炒一会西红柿和青菜就下水了，然后加盐，根据自己的口味啦～
最后加入午餐肉，一定要最后加～根据自己的口味，想多要点汤就再加点水翻炒一下。
盖上锅盖，调中火，一小会就可以出锅啦～～
杨梅汁
用料：
杨梅500克，纯净水1000克，冰糖70克，盐1茶匙
做法：
杨梅放入网框，加入1茶匙盐用4分钟/37度/速度5清洗干净。清洗干净的杨梅放回主锅，加入1000克水，70克冰糖，以20分钟/100度/速度小勺烹煮
20秒/反转速度5去核
这时是果粒状态的，想喝细腻的倒回主锅以1分/速度10打磨
冷却后放在冰箱冷藏！消暑解渴
私家功夫鱼
用料：
功夫鱼
做法：
私家功夫鱼


炖鱼也能成一绝，这鱼一筷子下去从里到外都是酥的，连骨头都能吃，骨头也入味，养生效果没话说，不卡嗓子不上火，补钙效果特别好，不腥不柴，在家用高压锅就能做出这道菜，补钙的最佳菜品 ，连骨头都能吃得私家功夫鱼，您相信吗一道菜就能让饭店门庭若市，一道菜就能爆红网络，每天能卖260-280条，让厨艺网教大家做吧。


选用鲤鱼，一不用腌制，二不用去腥线，就连料酒都不用放，这么做出来的鱼还能一点不腥，
首先先做一份底料，先放油，放入五花肉，炒出荤油跟鱼结合，增香，提鲜去腥润口感， 把五花肉煸炒至金黄色，加入大料，蒜煸炒，再加入干辣椒，花椒，小茴香，炒香后放入葱，姜，煸香接着再放入少量西红柿，芹菜，胡萝卜，翻炒几下，再加入辣酱，一汤勺酱油，两汤勺半醋，醋主要能起到让鱼骨酥的作用，还能保持鱼形的完整。
炒好后倒在高压锅里，把鱼直接放入锅里，加水没过鱼就可以了，加两小勺盐，盖上盖子焖半个小时，再打开盖子，煮10分钟让酸味挥发一下http://www.xiaomian8.com/，这样让鱼肉酥软的同时，还不留酸涩，您赶紧试试吧。
剁椒的做法
这个是湖南人教的哦~~~
用料：
长辣椒
盐
醋
做法：
辣椒洗干净凉干，一定不能有水哦
在干的刀板上去蒂剁碎，不要有水！！
放入干净的密封瓶里，瓶子也一定要没水没油，放一些就撒点盐，再放再撒盐，大概可以让辣椒都粘到就可以，也不用太多，但少了会发酸
最后密封起来，不能有空气进去，因为要发酵，大概10天左右就可以了，不怕辣的两天就可以吃了，开瓶子的时候切记要慢慢开，让他把气漏掉
西点师中级-天鹅泡芙
西点师中级产品：天鹅泡芙

要求：成品6只。呈金黄色，内淡黄色，天鹅形状、大小均匀、有奶香味，外酥脆、内软，无絮状物。
用料：
40g精制油
80g水
65g低筋粉
2只鸡蛋
60g奶油
做法：
将水和精制油倒入锅中放在电磁炉上加热至冒密集小泡。
将低筋粉倒入锅中，并不断搅拌成烫面面团。搅拌至均匀无面粉颗粒，指腹触碰面团略烫手即可。

做好的面团盖上保鲜膜放在一边冷却。
拿出冷却好的面团分多次加入蛋液，拌匀。面糊状态至手拎起能够略微流下。

注意蛋液要分次放，不要一次加入，蛋液多了也不要觉得浪费了就往里倒，容易失败。
准备一个裱花袋，剪细圆口，或用小号圆口花嘴，裱挤天鹅头部分。装入约1/3面糊。裱个2字。头部略粗。

放进预热好的烤箱，上下190，约5-8分钟即可。
制余面糊裱天鹅身体部分。准备一个裱花袋，装10齿花嘴，挤出天鹅身体。约6-8个。

放进预热好的烤箱。上下200，约25-30分钟。闷10分钟。
将烤好的天鹅身体从底部1/3部切为两半，上半部再垂直一切为二备用。
打发奶油。
将打发好的奶油裱挤在天鹅身体底部上，再装上翅膀和头即可。
柠檬鸡翅
我看到网上的是放了老抽和片糖的。可我觉得老抽颜色太重，所以就没放，片糖也是用了白糖代替。不过柠檬鸡翅的味道真的很清新，酸酸甜甜的，我觉得比可乐鸡翅好吃多了
用料：
鸡翅
酱油
耗油
盐
料酒
鸡粉
姜
柠檬
做法：
将鸡翅洗净，斩好，表面割花，好入味，将姜切好放到一起，加点盐和料酒，腌制20分钟
因为我的鸡翅要煎，所以就不像平时炒肉一样直接将白糖放到锅里去炒，而是先蒸溶，之后加入酱油、耗油、盐、鸡粉搅拌均匀
取不粘锅（没有用平底锅也行，只要你不怕粘锅或是你技术好，能让它不粘），锅热了后放油，油热了后放入腌好的鸡翅，用小火或中火煎，煎好一面翻另一面
煎到有一点点黄色时，倒入原先调好的酱料，也要时不时地翻面，让它吸收酱汁，但也不要太经常翻面，还有不要煎太焦了
煎熟后，转大火，放入柠檬片（柠檬之前切好）翻炒，之后再加入一点水爆炒，待它收汁后即可装盘
红油豆瓣武昌鱼
鱼,在中国的传统节日里总少不了它的身影,特别新年,它应该算是第一菜吧,家家户户的餐桌上都应该少不了它,象征着年年有余嘛,在俺老公的老家,每年的年夜饭上都会做两条鱼,一条红烧一条炖,第一次去的时候还觉得挺奇怪,后来一问才知道,这炖的鱼吧是这顿年夜饭上可以吃的,而那条红烧的鱼最好不要动,即使要动也不能吃完,等到大年初一那一天热热现端上桌,寓意年年有余,也许这就是各个地区的风俗差异吧,反正在我的老家就没这么讲究,过年只要有一道鱼菜即可!
用料：
武昌鱼
姜蒜
豆瓣酱
盐
生抽
料酒
红椒
做法：
武昌鱼处理干净划十字刀沥干水份备用
热油下武昌鱼煸至两面金黄后捞出
另起一锅,热油爆香姜蒜\豆瓣酱,烹入料酒和生抽
加入一碗水大火炖开,放入盐
放入红辣椒至水收干后即可捞出装盘
贵妃宫保鸡丁
荔枝熟透的时节，在北京小杨楼chiguo这道菜后一直很难忘。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来
用料：
1块鸡胸肉
10颗小核荔枝
半块姜
1根大葱
5瓣蒜
1包腰果
豆瓣
生抽 醋 料酒
糖 鸡精 淀粉
花椒
做法：
姜切末，荔枝去壳去核，葱切短截。鸡丁用盐，淀粉，料酒，油，水拌匀
姜蒜花椒爆香
下鸡丁炒断生
下两筷子豆瓣炒匀
下生抽少许，糖相对多点，醋介于二者之间，活匀成汁
下大葱腰果炒匀
下荔枝和荔枝水炒匀
勾芡
起锅
宝宝晚餐·胡萝卜手擀鸡腿面
晚餐就吃这个吧 鸡腿的。
用料：
2跟胡萝卜
200克面粉
1跟菠菜
500克高汤
做法：
胡萝卜榨汁备用
和面 ，揉成面团，做到三光→手光 面光 盆光
和好的胡萝卜面团醒20分钟。
擀成面皮，薄薄的。
面皮擀好，叠起来，切丝。我家少爷说  妈妈 吃稍微宽点的吧。
切成条的手擀面。
大火 煮开 成品 就是这么简单。
好吃~~香喷喷~~耶
黄桃罐头
用料：
6个黄桃
2瓶矿泉水
少许盐
少许冰糖
做法：
黄桃要挑选稍微硬一点的，不然一煮就碎了，黄桃表面用清水洗净。
黄桃去皮。
一分为四，再用小刀去除桃核。
凉开水加少许盐，黄桃肉浸泡几分钟。
黄桃入锅，倒入矿泉水，水量与黄桃表面持平，并依个人口味决定放入冰糖的量。
大火煮开后转为中小火，煮10-15分钟，至黄桃发软。
为了能保证黄桃长时间的保存，容器一定要用煮沸的开水消毒。
锅中的黄桃放入容器，转置于冰箱冷藏，可保持三月以上时间食用。
没有重油重调料，只用盐、料酒最大程度保留食材的原味，一款秋燥补气血的“山药咸肉鳝鱼煲”
用料：
3条（较大）野生黄鳝
少许咸肉
几根山药
适量盐、料酒
适量葱、生姜
一小勺🐷熟猪油
做法：
食材准备；
食材处理；
处理好的食物，放入加清水的砂锅中，淋上料酒煲15~20分钟即可，出锅前放一点点熬好的猪🐷油；
简简单单又最传统原始的烹饪，只放了盐、料酒，却大大保留了原材自身的原味，没有重油、重调料吃得干净健康。
茶泡饭
清淡而无法忘怀的美味
在千寻炭烤尝过后觉得简单方便美味，于是一直跃跃欲试。
用料：
2片海苔
碗剩米饭2
克绿茶
克盐
做法：
盛一碗剩饭（冰箱刚拿出来的）
煮茶叶，同时海苔剪成片或者丝，瘦肉丁用火腿肠取代，置于饭上。
茶叶倒入饭中，放入盐，因没时间买芝麻和日本酱油，就这样凑合吧。。。
假装闷一会，其实是盖子挺可爱的，拍一张先。。
尝一尝。。。浪费粮食是可耻的，感谢老干妈。。😤想做茶泡饭的旁友请绕道参观其他人的菜谱，我要去啃馒头了，谢谢大家。🙏🏻🙏🏻
推荐千寻的茶泡饭～在免费主食里选哦～
辣炒花甲
用料：
八瓣蒜
五片姜
十个干辣椒
2斤花甲
半根葱
1大勺郫县豆瓣
适量花椒粒
做法：
热火放油，然后加入一大勺郫县豆瓣炒香
放入葱姜蒜干辣椒花椒粒翻炒
放入花甲，放适量料酒，翻炒至花甲张口即可出锅
凉拌香辣土豆丝
用料：
两个土豆
适量醋
少许花椒油
三四根葱花
半勺盐
两勺糍粑辣椒
适量海鲜酱油
2～3瓣大蒜瓣
三四根香菜
做法：
将土豆切丝放入沸水里过水煮熟
把水沥干捞出土豆丝
将准备好的葱，香菜切段放入，大蒜拍碎放平面
糍粑辣椒，主角！
将油烧热，冒烟时倒入糍粑辣椒，翻炒至辣椒变色即可
趁热把辣椒泼在土豆丝上，切记一定要泼在生蒜上，凉拌的味道才出味。
最后依个人口味放入海鲜酱油，花椒油，盐，醋即可上桌（不好拿捏佐料的妹子建议使用海鲜酱油）
软炸龙利鱼配罗勒酱
我不是个好厨师，但希望自己可以成为一个美食爱好者。
龙利鱼是自己常吃的一道食材，今天来做道软炸龙利鱼配罗勒酱。
用料：
1条龙利鱼
半只鸡蛋
少许淀粉
少许盐
少许白胡椒粉
少许料酒
少许罗勒酱
一片柠檬片
做法：
龙利鱼一条洗净后切段➕料酒少许（真的一点点就好，料酒多了很影响口感）➕盐➕白胡椒粉，拌匀静止10分钟。
半颗鸡蛋打入鱼肉➕淀粉拌匀（多次实验后，觉得鸡蛋液不可过多），再次加入淀粉拌匀（淀粉分两次加入，我自己觉得这样两次加入淀粉口感更酥软些）

油炸时温度不能太高，中小火即可，炸两次。（第一次微黄马上捞出，第二次火微微大一些，炸30秒左右）
装盘，配罗勒酱➕一片柠檬片。
椰蓉鲜奶冻
精致小点味道很棒，适合招待客人做个小点心.
非常抱歉由于提问太多，而且大多是食谱里就已经写明了。但是一直重复提问所以我实在没有办法回答，请在提问之前仔细看看食谱再提问好吗？非常感谢您的喜欢与支持！
【感谢下厨房的置顶推荐，也谢谢众多朋友的喜欢和支持。留言提问不少特重新编辑了下】其实我别的菜也不错！呵呵各位可以试试，给我点鼓励我还有好多没发。哈！感谢支持和喜欢
用料：
50g玉米淀粉
10g全脂奶粉
50g白砂糖【或糖粉】
400g牛奶
100g椰蓉
做法：
材料准备好【可能有不少刚好没有玉米淀粉，那么其他淀粉可以吗？按说是都可以，但是口感和洁白度就不一样了】
玉米淀粉加入细砂糖和全脂奶粉
【很多朋友问能不能不加奶粉，加全脂奶粉是为了强化奶香味。如果你不喜欢那么浓可以不加奶粉】
倒入牛奶充分搅拌均匀，不结块不粘底。一定要充分搅拌，或再过下筛以免吃的时候感觉有粉状
【牛奶和全脂奶粉互相配合形成奶香味强烈的小点，假如我不喜欢牛奶味或想换个口味怎么办？那你可以把奶粉换成椰子粉，牛奶换成椰汁】
倒入不粘锅小火慢煮【必须注意下要“搅”】
慢慢熬煮浓稠成浓糊，假如感觉温度太高了。或是要焦了应该马上把锅拿开炉子在旁边搅，然后再放回炉子.......
【这一步比较难说，很多人在这里不是焦了。就是提前停火致使冷藏后不凝固，在这里要注意下。开小火慢慢搅拌使之成为浓糊】
倒入容器放凉冷却后，盖上保鲜膜或装进保鲜袋放入冰箱冷藏数小时。
【装什么样的容器比较好脱模了？
因为玉米淀粉10分粘稠就是不粘模具也很难脱模，那怎么办？你可以在模具下抹点“葵花籽油或玉米油”再不和楼主一样底下垫张油纸类东西】
切成小块
【很多人切了说不好看。哈！千万不要拿菜刀切，那当然不好看。干净小刀用滚烫的水烫下就好切了】
裹上椰蓉即可
精致小点心
招待朋友或作为下午点心
奶香味一级棒
香浓
口感必须是细腻且有弹性的
开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！
没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有一丝独特香味。

这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~  

另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！
用料：
1只去骨猪前蹄
3片姜片
1个葱结
1大勺料酒
20粒花椒粒
#沙姜汁
25g沙姜
45g红葱头
5g蒜末
1个小米辣
1大勺香菜末
1小勺白芝麻
3大勺蒸鱼豉油
1大勺陈醋
1大勺香醋
2大勺热油
做法：
去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型

· 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳

· 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些

· 因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看
将定型后的猪手去掉保鲜膜
接着用棉线捆紧，室温放置回温15分钟

· 冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开，所以一定要用线捆紧哦！
放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉
煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟

· 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
最后在调料上淋上两大勺热油

· 热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和
泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
猪手切成薄片摆盘
最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
【斑马喵】味道不输烧烤摊的少油健康烤茄子
大家都知道茄子很吸油，所以一直有朋友问斑马姐怎么做茄子能又健康又好吃。这道烤茄子是斑马姐随手尝试出来的，吃过的小伙伴却都表示完爆国内烧烤摊ヽ(´o｀；一起来化身烧烤摊蜀黍来做这道健康版的烤茄子吧！
用料：
1个（斑马姐用的大圆茄子，约等于两个长条茄子，小伙伴们可以根据茄子的用量自行调整下面的调料比例）茄子
2 大匙（可以自己喜欢的比较咸的酱料，豆瓣酱甜面酱海鲜酱瑶柱酱whatever都可以~）黄豆酱
#辅料（都可以根据个人口味轻重调整哦）：
适量孜然粉
适量辣椒粉
10瓣蒜
一丢丢葱
做法：
原料合影来一张~
首先，烤箱预热180℃（350℉）。把茄子洗净切开，放在烤盘上，刷上薄薄一层油（没有刷子的话可以用勺子），放入烤箱烤10分钟。
茄子在烤箱的期间来准备配料。蒜切成蒜末，与辣椒粉、孜然粉、黄豆酱混合。
如果选用的酱比较干的话可以加一丢丢水，混合成浓度适宜的酱料~
茄子拿出烤箱，将酱料均匀涂在茄子表面，再烤15分钟。
把葱切碎备用，斑马姐临时起意又切了些小辣椒，口味没那么重的可以忽略这步哦。
这时候的烤箱里已经有阵阵香味散发出来了哦！一定要忍住立刻吃掉的冲动，把葱（和小辣椒）撒在茄子表面，再烤最后5分钟~
大功告成啦！香到让你无法自拔的健康烤茄子就素酱紫简单！
星空羊羹
用料：
330克红豆沙
25克白砂糖
28克寒天粉
50克牛奶
165克开水
1滴食用色素深蓝色
若干椰蓉
30克红色白砂糖
做法：
.红豆层：找一个无油的小锅，放入红豆沙、白砂糖、寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，稍有小泡滚起就可以倒入盒子里（如果含糖红豆沙，就可以不放糖）。盒子的一侧用书本垫高，室温冷却一会儿让红豆层凝固。
3.牛奶层：牛奶加入寒天粉，小火加热至融化，稍有小泡滚起就倒入盒子，然后用勺子把泡泡捞走。注意牛奶非常容易凝固，所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度。倒的时候用小勺导流，或者从侧壁缓缓倒下去，不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整，接下去每一层都是同理。
青色层：开水里加一点点色素。因为在水里很容易上色，要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。然后加入白砂糖和寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。在稍有凝固的时候撒一点椰蓉。（水层要比牛奶层凝固久一些）
和上一部一样的方法做靛紫层，全部做好之后放入冰箱至少冷藏3小时，然后脱膜就好了。做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了，然后倒扣再倒扣一次朝上切件，动作要快要轻柔。
八宝菜
用料：
根半个胡萝卜
随意梅干菜
一个杏鲍菇
二根火腿肠
一个红辣椒
一把虾米
切沫葱姜蒜
做法：
葱姜蒜辣椒切沫
主菜切丁


梅干菜泡发上锅蒸20分钟切沫备用

锅烧油，放葱姜蒜炒香，放主料翻炒，加盐，酱油炒匀，加一点水炒熟放葱花关火，翻炒
成品，好吃
醇厚湿可可蛋糕（消灭蛋清）
这是一款其貌不扬 但口感惊艳的蛋糕
而且可以消耗蛋清 真的很方便～
份量是6个
用料：
50g椰浆
25g植物油
2个蛋清
几滴柠檬汁/白醋
35g低粉
10g可可粉
30g细砂糖
几滴（可无）香草精
1g盐
做法：
将椰浆、植物油用电动打蛋器混合均匀。

筛入细盐、低粉、可可粉变成混合粉末。
用小蛋抽划Z字 搅拌到顺滑无干粉状。
（划Z字这种方法能很好的搅拌又不会起筋）
在干净无水的盆子中加入蛋清、柠檬汁（或白醋）
打发过程中 分3次加入砂糖~用电动打蛋器打到快到硬发泡（稍长的锐角尖角）打发途中还可滴入适量香草精
取1/3打发好的蛋清 与开始的蛋黄面粉混合物以由底往上翻的方式快速拌匀 
差不多后一并倒入打发的蛋清中 同上 快速拌匀（可能需要比较大的碗）
150℃预热烤箱
此时可以分装了 分量大约是6个
放入预热好的烤箱中层 25分钟左右（根据自家烤箱调整时间 可以把牙签插入 抽出没有残留物即熟） 
关键的关键！
烤好并不意味着结束 做了好多次 发现最好吃的状态是在冰箱冷藏一晚后～风味完全不同了 
你值得尝试～
美味古早蛋糕
一份美味的下午茶甜品能让自己美美一天。
用料：
80克低筋面粉
50克玉米油
5个蛋黄
5个蛋清
1个全蛋
80克牛奶
80克低筋面粉
1克盐
5滴柠檬汁
做法：
玉米油加热7成热后倒入筛后的低筋面粉中搅拌
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄和一个全蛋搅拌均匀
如图
蛋清打发，其中分三次加入打发
打发粘稠有挂钩加入刚搅拌均分的面糊里，分两次搅拌，不能大圈搅拌，上下或Z型拌
如图
如图
加入模具，以上材料大概6-8寸的大小，振出气泡，烤箱160度预热5分钟，底盘加点热水后160度上下火40分钟左右，看自家烤箱脾气，中间观察上色情况
完成后散热5分钟，不用倒扣
美味下午茶甜品完成
吃完还想吮手指的的锡纸排骨
用料：
2根小肋排
1勺老抽
2勺生抽
一点点盐
1勺半蜂蜜
适量葱姜蒜
1勺老干妈豆豉辣椒酱
100ml啤酒
1勺蚝油
适量白芝麻
做法：
小肋排用清水泡半小时左右去除血水，中间可以换一次水，葱姜蒜切小段备用
用厨房纸把排骨吸去多余水分倒入碗中，加入切好的葱姜蒜，老干妈豆豉辣椒一勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，蜂蜜一勺半，一点点盐，啤酒100ml
搅拌均匀
用保鲜膜封上后放入冰箱腌制24小时，取出
烤箱预热220度。在烤盘上铺一层锡箔纸，把腌制好的排骨平铺在纸上

再在上面铺一层锡箔纸，把两张纸的边缘封好，入烤箱220度烤60分钟

取出后划开锡纸，撒上芝麻，再入烤箱8分钟就好啦！
外焦里嫩爆好吃！
【小米新手17】干辣椒炒田螺
记录妈妈的味道😊😊
用料：
适量田螺
适量茶油
适量干辣椒
适量盐
适量酱油
适量味精
适量大蒜
做法：
准备好田螺（正宗水稻田里的田螺😂😂，从田里摸回来之后，养几天，要经常换水，去掉田螺里的泥巴。洗干净外壁，烧水煮田螺，然后从壳里挑出田螺）
准备好干辣椒
冷锅热油，然后加入适量的盐
倒入田螺炒，炒的过程中焖，直至水分炒干
倒入辣椒，加少量的盐
辣椒和田螺一起，小炒一会
加少量水
加大蒜
一起小炒一会，试咸淡，然后加入酱油、味精，小煮一会，准备出锅喽
美味的田螺出锅喽😊😊
薄荷青咖喱鸡
(๑¯ํ ³ ¯ํ๑)薄荷买多了，家里又有从泰国带回来的青咖喱。意外的味道很搭，泰式咖喱不像印度咖喱那么呛，比较清爽，跟薄荷配合起来很不错
用料：
半只鸡
一包青咖喱
60g薄荷
适量盐
50ml水
100ml椰浆
适量胡椒粉
适量油
做法：
鸡斩件，用清水洗干净一些血污。用油·盐·胡椒粉腌一下
下锅先煎炒一下，撒40g左右的薄荷叶一起炒一炒
加入一包青咖喱酱一起炒，炒香以后加水闷煮熟
加入椰浆，如果不想要太辣的可以多下点椰浆，同理如果想辣一点的可以少下点✧ʕ̢̣̣̣̣̩̩̩̩·͡˔·ོɁ̡̣̣̣̣̩̩̩̩✧加椰浆以后在煮开调味即可
撒上剩下的薄荷叶装饰✧ʕ̢̣̣̣̣̩̩̩̩·͡˔·ོɁ̡̣̣̣̣̩̩̩̩✧
水煮鱼
用料：
条鱼
适量干辣椒
适量花椒
适量姜
适量豆瓣酱
适量蒜
适量葱
自己喜好青菜类
适量豆筋片
随意腌制鱼部分
适量淀粉
适量盐
一个蛋清
做法：
开水放盐烫熟青菜等配菜，放置盘底部
小火油，豆瓣酱，花椒，八角下锅小炒出香味，放水煮，不用太多水放盐，糖，水开后放鱼骨头煮2-3分钟
把鱼骨出锅，再等水开，放鱼片，心里默数30秒，关火，出锅，撒葱和香菜，表面放辣椒面和花椒粉
小锅放油滚热倒在辣椒面表面，完成
葱油摊饼
用料：
两个鸡蛋
500面粉
做法：
面粉加加加蛋水 打匀
加葱 盐
麻辣魔腐
用料：
绿豆粉
水
2汤匙酱油
1汤匙麻油
1/2汤匙醋
1汤匙葱花
1汤匙蒜泥
1/2茶匙糖
1/3茶匙花椒粉
2汤匙红油
少许红辣椒
少许香菜
少许白芝麻
做法：
绿豆粉和水按1比5.5的比例调制，将锅放在炉头上，用筷子不停的顺时针搅动，直到滚起，变成透明状离火；
倒入盛器，慢慢自然凉后，切小块；
兑麻辣汁：酱油2汤匙、麻油1汤匙、醋1/2汤匙、葱花1汤匙、蒜泥1汤匙、糖1/2茶匙、花椒粉1/3茶匙、红油2汤匙；
把红辣椒少许及切碎的香菜放在魔腐上，浇上麻辣汁，撒些白芝麻即可。
妈妈的炝莲白
回家学学妈妈的家常菜，以后想吃照着做
用料：
几个不要切碎干辣椒
几颗花椒
切碎红辣椒
手撕成小块莲花白
切片大蒜
盐
鸡精
酱油
做法：
大火油烧热，放花椒。干辣椒在水里淋一下防糊，干辣椒和蒜同时下锅在油里炸香。
干辣椒炸黄后，有红辣椒放红辣椒丁，然后倒莲花白入锅
放少许盐，鸡精，酱油调味，大火翻炒至莲花白脆脆时出锅
吃
苹果土豆焗通心粉
用料：
苹果
土豆
小弯管通心粉
洋葱
蘑菇
面粉
黄油
牛奶
马苏里拉奶酪
盐
胡椒粉
做法：
将黄油用小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀
一点一点慢慢倒入牛奶搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味成奶味白汁
把通心粉倒入沸水中加少许盐煮熟捞出滤水
蘑菇切片、洋葱切碎，入油锅炒软，加盐和胡椒粉调味后关火
加入煮好的通心粉，再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘，上面撒一层马苏里拉奶酪丝
土豆去皮切片入加盐的沸水中煮3分钟，滤水后平铺在通心粉上面
苹果带皮切成和土豆同样厚薄的片，铺在土豆上
最后再撒一层马苏里拉奶酪，入180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可
奶味very十足的“海螺”面包🐚
💙因为疫情 上班推迟啦 正是一个陪家人的好时机👨‍👩‍👧‍👦

工作在外地 经常做好吃的给舍友和同事 这次家人终于可以吃上我亲手做的新鲜面包啦

大家一致的好评 毕竟自己做 货真价实 都用的正儿八经滴东西👐           快来看👀
用料：
170克高筋面粉
30-40克低筋面粉
100克水or牛奶🥛
12-15克奶粉
20克全蛋液鸡蛋🥚
3克盐
3克干酵母
25克细砂糖
25克黄油
做法：
首先 当然要做的就是和面咯🤪                             🔔🔔最头疼的就是这一步 yes or not ？                           这个时候 面包机可是大救星哦🌟 (我在家没有工具 就用手👋)                                                             先放粉类物 再加入溶液类物 筷子🥢搅拌均匀 剩下就靠手功啦                                                             揉至光滑呦 宝贝儿们(我每次都在鼓励自己 加油💪可以减肥哈哈哈)
表面光滑后 ➕软化的小块黄油 揉至光滑                    ⚠️最好可以揉出膜 但这是一个相当漫长的过程哈哈哈 别气馁🤓 
在和面过程中 可以使用摔打法 使劲儿砸哈哈哈😄                                                                                记得砸中间 because 这样受力均匀                       盖保鲜膜或者湿布发酵至2到2.5倍大
发酵好的面团 排气揉光滑 分成16份                        盖保鲜膜或者湿布醒发10分钟🕰
最开心的就是整形过程咯 好尴尬😳我忘记拍整形过程咯 宝宝们                                                             允许我文字描述一下啪                                               ❥①把圆圆的面团用双手搓成上粗下尖的长圆锥形                                                                                ❥②用擀面杖擀长                                                       ❥③从宽的一面卷 卷到细的那里 可以抹一些水 这样面团可仅仅贴合                                                         下一次我一定完整的把每一步整形过程都放上图🥺🥺
放一盆热水在烤箱里 发酵2倍大哦（烤箱有发酵功能更好呢）
表面刷蛋液 同时预热烤箱180度                               烘烤时间：17到20分钟🕰 180℃                               （颜色满意就盖上锡纸）
刚出炉的是 软软的 热乎乎的 非常非常的好吃😋 真的 秒光每次都是！                                            （悄悄告诉你 吃了热的以后凉面包都无法满足你的欲望）
卜卜贝
美味的背后，尽是回忆
用料：
3斤贝
2人大蒜
2勺蚝油
颗1娃娃菜
适量盐
适量糖
4勺酱油
做法：
把所有调料调好，放一个碗，卜卜贝放锅摆好
淋上酱料，慢火等贝贝开口就可以吃
油条
有很多朋友一直在问我，要我出个油条的配方，这个下厨房里有很多配方了，我本也不打算来献丑，后来想想，菜谱总是要出啊，那就出个我自己做油条的方子吧，有不好或欠缺的地方，请大家原谅我。
 还有就是，这次图片就没了，因为我家炸东西的机会非常少，如果等我图片的话，那就不知道要到猴年马月了。我会用文字详细来说明的。
用料：
500克低筋面粉
12克无铝泡打
2克小苏打
35克黄油
15克猪油
3克盐
285-290克左右水
1个鸡蛋
做法：
首先就是和面，先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打，并不是一下子全部加入的哦，因为，泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失，所以我们这里先放一半，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。
 盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。
  水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。
这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。
 我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。
揉好面团，这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。
 具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。
在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。
第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。
将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。
切成一条一条的，2条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？
油温的话，200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。
双色紫薯山药泥
用料：
1个紫薯
1根铁棍山药
适量蔓越莓果酱
适量薄荷叶
做法：
紫薯山药去皮切块，用蒸锅蒸15分钟左右，出锅放少量芝麻，椒盐，香油，用擀面棍缠绕保鲜膜捣成泥，用八齿裱花嘴装入裱花袋，挤出如图所示形状，再挤蔓越莓果酱，放薄荷叶点缀一下就好了。
紫薯的是不是很漂亮
大集合
侧面
成品
茄子面
简单又美味，一学就会。

准备材料：茄子（切丁），青椒（切丁），葱花（适量），生抽（炒菜勺半勺），豆瓣酱（1/2羹匙)，蚝油（1/2羹匙），白糖（1/2羹匙），淀粉（1/3羹匙)，盐（适量），十三香。

步骤：
1、锅烧热，放油；
2、放十三香、1/2的葱花爆锅；
3、放茄丁翻炒，见软了再放青椒丁和剩下的1/2葱花继续翻炒几下；
4、放生抽、豆瓣酱、白糖、蚝油、水（1小碗），慢火煮3分钟；
5、放水淀粉勾芡（稀点)，半分钟关火；
6、可以利用第四步的空闲时间煮面条（挂面)，面条煮好了过1-2遍凉水；
7、面条装碗，浇茄丁和汤汁，开吃！
用料：
半个茄子
半个青椒
1/3根葱花
生抽
豆瓣酱
蚝油
白糖
淀粉
盐
十三香
做法：
参见最上面的说明
喜茶同款|阿华田波波冰
喜茶出了一款阿华田奶茶，简直火爆全网！到底为什么这么火爆，姑娘也为此去买了一杯！拿在手里感觉自己萌萌哒瞬间变成3岁小朋友，满满都是童年回忆哈哈哈.....隔~话说味道真的太好喝了！这么好喝的饮品怎么能不研究一下呢？嘿嘿~今天我就教大家如何制作阿华田波波冰！
用料：
100ml牛奶
20ml淡牛奶
20ml果糖
3勺华田粉
1勺可可粉
30g黑糖珍珠
1勺酷脆粒
适量冰块
做法：
准备一个冰沙机，加入华田粉
倒入牛奶
倒入淡牛奶
再加入果糖
倒入冰块
启动沙冰机打至绵绸
准备一个打包杯，加入黑糖珍珠挂壁
再加入可可粉，沿着杯边散在上面
将沙冰机里打好的出品倒入打包杯中
铺上一层奶盖
再散上酷脆粒装饰，阿华田波波冰完成了！
紫薯煎饼
买的手抓饼实在量太多了……
用料：
适量紫薯馅
一块手抓饼
做法：
手抓饼上抹紫薯馅，然后小火慢煎，至金黄就可以了。
果酱夹心饼干
很惊艳的饼干，展艺西点师helen为大家呈现，看了有木有觉得好饿~
用料：
115克低筋面粉
45克杏仁粉
1克盐
65克黄油
60克糖粉
35克鸡蛋
适量果酱
做法：
准备好所有原材料
低筋粉，杏仁粉，分别过筛后混合，备用
黄油软化加入糖粉和盐打发至颜色发白，体积蓬松
黄油软化加入糖粉和盐打发至颜色发白，体积蓬松
加入混合粉类，拌匀
揉成面团
面团下垫好同烤盘尺寸的硅油纸，将面团擀开，擀成
3-
5cm的薄片
用饼干模刻出造型。一块饼干是上下两层，上层镂空，下层不镂空
同上
同上
同上
在需要镂空的饼干面片上挑去不要的部分和边角
开始烘烤，上下火170度，中层，16分钟左右（看上色情况）。取出，冷却。果酱装入裱花袋挤在下层饼干上，使上下两层黏在一起
再将果酱挤入镂空位置即可
鲜虾藕饼
👦晚上做鲜虾莲藕饼吧
👧好呀，你下厨哦
👦好的
用料：
200克藕
500克虾仁
2克盐
1勺淀粉
1勺酱油
1克胡椒粉
1克糖
1勺料酒
做法：
鲜虾去头剥皮，剁碎备用
放入一小勺盐，搅拌五分钟
莲藕切碎备用
把莲藕和鲜虾混合搅拌在一起，放入一小勺盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉，搅拌。
锅中倒入花生油 煎 。开中火煎5制分钟 ，期间注意防止烧焦
这样外酥里嫩的鲜虾藕饼就做好啦，快去试试吧
宝宝虾片 宝宝辅食天天学
近来给塔塔自制了新研究的一款宝宝小零食——虾片，嘎吱脆的口感、鲜美的虾味马上就俘虏了他的心。这款百分百成功率的方子，值得你们赶紧收藏，学着做！

虽然自制虾片需要一定的耐心和技巧，耗时也相对长一些，但为了宝宝，作为爸爸妈妈的我们肯定会义无反顾的做起来的！鲜虾富含蛋白质和钙质，还含有能保护心血管系统的镁元素。另外，鲜虾还富含各种维生素和氨基酸，能给宝宝提供足够的营养和提高身体的免疫力。

用鲜虾来制作的虾片小零食实在太好吃了！鲜香甜脆，有着浓浓的虾味，宝宝一吃就会爱上。

建议月龄：12m+
用料：
90g鲜虾肉
90g熟米饭
10g玉米淀粉
70g清水
5g砂糖
1g盐
2片柠檬片
做法：
鲜虾肉去虾线
切粒
虾肉滴入柠檬汁和覆盖柠檬片祛腥
虾肉、熟米饭、清水倒入搅拌机搅拌成泥
倒出虾泥过筛
倒入砂糖、盐、玉米淀粉搅拌均匀
再过筛一遍保证细腻
在油纸上间隔着放点虾泥
另一张油纸覆盖，轻轻压薄

注意这里不要压太薄，太薄做好以后不利于从油纸上取下来，一掀起就会全碎掉；也不宜太厚，不好烤熟，厚薄要适中最后成品才香脆
烤箱预热100度，烤60分钟左右

具体时间要看虾片压的厚薄大小调整
做好的虾片取出冷却，再轻轻从油纸掀出来即可

密封保存，2天内吃完哦
嘎吱脆！
这款小零食宝宝太喜欢了
鲜虾鱼丸咖喱饭
自学自制“鲜虾鱼丸咖喱饭”，估计您看1遍就会做了，千万别错过~
用料：
一盒百梦多咖喱4号
10颗鱼丸
10只虾
1个土豆
半根胡萝卜
半个洋葱
1个青泡椒
1大碗热水
做法：
鱼丸洗净备用，活虾处理干净，我直接去头去虾线了

土豆和胡萝卜切小块，半颗小洋葱切成末，青泡椒去籽切块备用。

咖喱块我用百梦多4号，一直吃这个牌子，有分辣和不辣，自由选择


热锅放油烧热，加入洋葱碎爆香
加入虾翻炒变色
加入土豆胡萝卜鱼丸，一大碗热水，满过食材，大火烧滚后转小火煮5分钟
加入咖喱块
小火搅拌咖喱块至融化
慢慢变得浓稠，要记得翻动，小心糊锅
一定要咖喱汁捞饭，超好吃，米饭分分钟解决。
炼乳吐司
加了炼乳的吐司，奶香浓郁，组织细腻柔软，随意撕着吃！
330克粉，可以称得上是“微胖”吐司，吃着感足感油然而生，撕着吃的时候更幸福。
难度指数：6颗星
美味指数：8颗星
用料：
330克金像高粉
70克炼乳
160克（不同面粉，请预留10克，看面团湿度再确定是否加入）牛奶（冷藏）
15克奶粉
1个全蛋
3克盐
20克糖
25克黄油
3克酵母
做法：
按照牛奶，鸡蛋，炼乳，盐，糖，奶粉，高粉，酵母的顺序加入面包机桶，揉面25分钟。
取出面团，展开，包入切块黄油。继续面包机揉面15分钟。
取出面团，此时面团筋度是不够的，采用（手掌根部揉搓面团+摔打面团）的方法揉面，大概十分钟膜就出来了，面团筋度也够了。
双手抻开面团，能抻出薄膜，不易破，或者破洞边缘光滑，这样的面团最适合做面包。面包机桶盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵，或者冷藏两小时之后再拿到室温发酵。经过冷藏发酵，效果更好。着急的话，也可以直接发酵。
发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。
等分成三份，盖保鲜膜松弛十五分钟。
擀成长条形，同时轻拍面团边缘排气。卷成面卷，松弛十分钟。
第一次擀好的面卷。
第二次擀卷，这次的面团的形状是窄而且长。轻拍边缘排气，卷起。
三个全部卷好后，放入吐司盒。烤箱放一碗热水，发酵。中间水凉了可以更换热水。发酵至七分满。注意盖盖子烤方形吐司不要发酵太大，不然面包会从吐司盒盖边缘溢出。
七分满的样子。发酵完成后取出吐司盒，烤箱预热175度，预热好后把吐司盒放入烤箱。
175度，40分钟。
时间到，立刻取出吐司盒，震荡几下，开盖。马上取出吐司晾凉。白嫩白嫩的炼乳吐司，闻一闻，奶香浓郁。
全景照。
撕着吃！
撕下来的吃掉了，剩余的继续撕。