私房做法【南瓜饼】又香又糯·原汁原味·中式糕点
每年到了
老南瓜成熟的季节
都会为家人
换着花样
做一些“南瓜”美食

说到“南瓜饼”
一道“象形”中式糕点
胖嘟嘟的
身穿一件
金黄色外衣
头戴一顶
绿色小礼帽
大概这就是“南瓜饼”该有的模样吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

就地取材
今天
家里没有准备“菠菜”
只能让“南瓜饼”不带小礼帽了


———《阿西家·南瓜饼》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#主材部分
老南瓜
200克蒸好的南瓜泥（见做法）
200克糯米粉
#辅材部分
20克白砂糖
15克玉米淀粉
做法：
当季的老南瓜（约300克左右），                   去皮，                                                                   去籽，                                                                   洗净后切薄片，                                                   放一个碗里，                                                   锅里水开后蒸30分钟。                                         待肉熟透，                                                           用勺压成泥（南瓜泥和原汁）准备完成。           ·                                                                              南瓜泥、糖、糯米粉、玉米淀粉
第一步、                                                                    南瓜泥趁热加入白糖，                                        用勺均匀搅拌。                                                     南瓜泥（200克）：白糖（20克）=10:1 （按这个比例进行配比）                                                       ·                                                                                加“糖”有两因素：                                                    1、增加甜味；                                                            2、在油炸的时候，不会爆裂。
第二步、                                                                 调匀白糖的南瓜泥，                                            循序渐进的加入已经准备好的糯米粉。      南瓜泥（200克）：糯米粉（200克）=1:1 （按这个比例进行配比）
卖力的搅拌……
第三步、                                                                             糯米粉均匀的搅拌后，                                       加入15～20克（玉米淀粉）均可。                        ·                                                                                    加“玉米淀粉”有两个因素：                                 1、可以塑形；                                                         2、增加酥脆度。                                                   “南瓜饼”简单版，就可以免去这一步。
“南瓜饼”粉团完成！                                        是不是非常简单、快捷呢！                             接下来……                                                          需要一点耐心了哦！
把备好的粉团，                                               扯成大小均等的剂子（有强迫症的朋友，可以准备一个电子小称），                                    没有制作的剂子，                                           需要用干净的“湿纱布”保湿。                        ·                                                                           @制作手法：                                                                剂子在手心里搓圆，                                         压扁，                                                                 保持一个原则（中间矮周边高），                  手法自定，                                                        接着用不锈钢刮板，                                         均匀的给粉团，                                                塑南瓜瓣。
上下对称，要有弧度👆👆👆
一个接着一个🤗🤗🤗
完成！模型阶段～
拿出一个平底锅，                                           倒入适量的油（根据锅的大小来决定），                                                油的高度，                                                           原则为2厘米左右。
油温烧至两成，                                                   放南瓜饼，                                                          底部定型后（注意不要炸糊了），                                                        轻轻翻过头顶，                                                    继续炸至金黄色，                                                        大概，                                                                   每一个南瓜饼炸制时间，                                     需要1分钟（里外熟透，不能糊）。
炸好的“南瓜饼”可以撒些熟的黑芝麻，根据自己喜好而定。
外酥内香的”南瓜饼“完成！                                装盘！                                                                    香！香！香！