xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
跟着步骤做瑞士蛋糕卷（技术帖）
一再的专心实操，中间没注意拍步骤图，有机会补上。这算是技术帖，我会尽量详细的说明其中的要点，让看到的亲们能明白操作上的关键。
        此方为一个5个蛋的抹茶味的蛋糕卷，口感会让人觉得有满足感比较实在的量。误打误撞中形成一个挺好记的全七方，大家注意看用量，做好了下回不用特地背方子，嘿嘿～
        方子中蛋黄蛋白上下5克的量都是可以接受的，不要相差太多，差多的话效果会不一样。大约也是5个鸡蛋。
        使用的工具包括：
        3个盆，1大碗，1小碗（蛋白，蛋黄，面粉，蛋黄糊和糖分别用到，大小不一，但最小要有一个6寸模以上的容器大小。
        一个碗（装牛奶与油），能加热最好。
       筛网，刮刀，刮板，蛋抽，硅油纸若干，28x28的烤盘。
用料：
157克蛋白
70克蛋黄
70克玉米油
70克牛奶
70克低筋面粉
7克抹茶粉
70克（20蛋黄，50蛋白）细砂糖
奶油馅
270克（300以内都行）奶油
27克（按奶油的10%放）糖粉
做法：
1、把材料都称量好，筛出面粉和抹茶粉放在一个大碗里。让抹茶粉尽量被掩盖不露避免氧化。糖放一个碗。
      取硅油纸垫入烤盘，四边角压直。
      60升左右的大烤箱请先预热，小烤箱过一会。

2、分蛋，按照克数取用，上下5克不影响，但不能差太多，特别是蛋白。
      蛋白连盆先送冰箱冷冻。

3、蛋黄加20克细砂糖，搅打至颜色变浅，不要随便打两下，要充分搅到变白。

4、玉米油和牛奶放在一起，同时加热或用热奶倒入都可以，使用时不要超60度。加热后容易混合，一定要！充分搅打到不再看见油水分离。

5、牛奶和油混好后倒入抹茶面粉，充分搅匀，油分会让抹茶融化无颗粒，但这时的粉糊有点感觉糙一些。

6、将蛋黄液分三次加入面糊（这是后蛋法，适用蛋卷），划圈或十字一字都可以，充分混合均匀。蛋黄有油脂，会让抹茶面粉越来越细腻顺滑，最后是光润的蛋黄糊，有流动性。

7、小烤箱在这时预热烤箱。

8、冰箱拿出蛋白，顺利的话盆壁会有一层薄冰，没有也行，够冰凉就可以。
      电动打蛋器打到变白有小泡，放15克糖。
      打到均匀细腻，加15克糖。
      打到出现一点纹路加20克糖。整个过程中，如边上有没打到的要尽量带到，可暂停用蛋头手动搅匀，蛋白一旦出现块状就全盆手动搅匀细腻。
       打到小弯钩停止，即停机全盆搅均匀后从中间慢提起能带出小弯钩，不要太硬，太硬蛋卷会裂。

9、打好后，取三分之一加入蛋黄糊，这时用翻拌！（划重点）两点进，从盆底过，八点捞出，另一手可配合转动面盆。
       均匀后，再次检查未用蛋白一次，因为此时有可能消一些了，要全搅细腻了。然后全倒入蛋黄糊，快速翻拌均匀，捞底，划十字检查有没有蛋白块，有就拌匀。

10、拌好后，高处入盘，以中心为主，四边也‘连接’带到（中不要留空），这样免得刮久。

11、震盘两次，用刮板刮平表面，让边角平整带到，不要刮久。

12、刮平马上入炉。大点的烤箱170度，小烤箱160度，20分钟，过程中注意观察。

大约十几分钟后就变这样，饱满，表皮褐变。
出炉，拎着油纸脱出烤盘，撕开四边的硅油纸，晾凉。表皮没破，那些痕是我拎起来时叠到的，没关系。
        晾10分钟。
侧面看，蓬松饱满没回缩，这样就是成功了。
好的蛋卷要有两厘米以上的厚度 ，图中两厘米，原谅我只能找到把老尺子～
晾的时候打奶油，取250克的奶油，放25克细砂糖。打到纹路清晰有阻力的九分发，千万别打过。
        如果想说原味或巧克力正卷，那么表皮上色是没关系的，但如果是做抹茶，由于表皮褐变无法避免，卷了不好看，一般是做反卷。
        10—15分钟后，大约40度（比手温微微热），取一张新油纸放桌上，蛋糕翻到背面，撕开底部硅油纸
，通常毛巾面妥妥的。
翻回正面，涂抹奶油。四边薄，中间厚，三分之一处堆高一行。
近身处提起油纸，用蛋糕卷围住堆高的那行奶油，往前卷，卷到末端后用硅油纸往回压底部拉紧。拉实后用油纸全包，侧面刮净溢出的奶油，冷藏。
至少两小时后拿出，切去两端。开吃。
自制山楂酱
这是大学室友传授的方子，当年就用小电炉完成的，相当开胃，今年看到红彤彤的山楂又想起它了。做法简单，酸甜口味。直接食用，或者来配面包（馒头也行）均可。还有帮助消化的功能哦~
用料：
山楂
冰糖
水
做法：
选新鲜山楂，洗净去果核，切小块。这里可以用剪子剪一个十字，一边去掉果核，一边直接把山楂分成４块。
山楂放入厚底锅中，加入刚刚漫过山楂的清水，浸泡十分钟左右。
开大火，加入冰糖（我用了１斤山楂，加入了半碗冰糖，大概有50-80g的样子，可以先加一些尝一尝）。
烧开后转为小火煮40分钟，时常搅动，防止糊锅，至山楂基本成为糊状即可。
包菜粉条包-超好吃
用料：
500克面粉
适量水
3克酵母
1个包菜
3个鸡蛋
适量盐
一大勺白砂糖
半颗大葱
两大勺黄豆酱
4勺生抽
2勺老抽
2勺蚝油
做法：
面粉放酵母加水和成稍软的面团，盖保鲜膜放一边发酵
包菜去中间硬梗切成细细的丝，粉条泡锅里煮一下，水开关火，焖一分钟，粉条变软捞出切小段备用，大葱切末，
炒锅放油把鸡蛋炒散盛出，锅中放油入黄豆酱炒香，然后放葱花炒香，入包菜丝，翻炒均匀，等包菜稍稍变软，放粉条，炒散的鸡蛋，翻炒均匀，关火，放生抽老抽耗油，适量盐，白糖，拌匀，尝口味道，喜咸放盐喜甜放糖
面团发好后揉成长条，切成自己喜欢的大小，赶成面皮包馅，然后放一边盖笼布等二发，夏天大概20分钟就发成白胖子了，这时蒸锅放水，多放点，除非你想吃干锅大包那就不必在意水多少(o^^o)水开后把发好的包子放进去大火蒸15分钟，关火焖5分钟
揭锅，开吃(^ ^)
图中的大勺就是以上所说的勺
黄豆酱就是这个，不是豆瓣酱，不是甜面酱，当然，我觉得换成豆瓣酱和甜面酱也不是不可以，但是糖和盐的量就的自己调整了
图中这两袋家伙是我从某宝买来的炸蒜和洋葱酥，本来要做卤肉饭的，随手往馅里抓了一把，还挺好吃，你要没有可以不放，或者不怕麻烦的自己炸也行，我是比较懒啦……
简简单单可乐炖鸡翅根
我所创建的菜谱遵循两个原则：简单、好吃。因为平时工作还要带娃，真的没时间搞那些复杂的菜，好吃又快就是我的追求。
用料：
16个鸡翅根
1平铲老抽
2瓶盖白酒
15片左右姜片
3平铲生抽
适量盐
半根葱
1瓶可乐
1根胡萝卜
一小把粒花椒
做法：
姜切片
葱切片
胡萝卜切块
鸡翅洗净后，凉水入锅，放入一小把花椒，一瓶盖白酒去腥。水开后稍煮一会儿，捞出。
锅里放油，先炸姜片后放葱花，姜片炸焦一点都没事，捞出。(炸的姜片也很好吃) 
在葱姜油中放入翅根，炸至金黄色放入胡萝卜煸一会儿。
放生抽、老抽煸炒一会儿，放可乐及没过翅根的水。(可再放一瓶盖白酒及三片姜) 大火烧开水后盖锅盖，小火咕嘟。
两集电视剧的时间，鸡翅根就好啦😄
五谷甜粽
把家里犄角旮旯儿里的粮食都理出来
加入枣子和冰糖做成五谷甜粽 ^ ^
每一口都能咬到谷物非常有口感 ～ 
煮的时候枣子的香味儿一直飘飘 ～
用料：
500g糯米
适量红绿豆
适量麦仁，黑小米
红枣
冰糖
做法：
糯米和杂粮混合洗净，浸泡三小时
红枣用剪刀剪下枣肉，拌入糯米
开始包粽子啦～
两张粽叶毛面相贴，卷成漏斗状，毛面在里侧。放一勺米，放几块冰糖，再填米。米不要超过漏斗顶端，留
5厘米。粽叶尾端向前压紧，两侧向两边往下压，多余尾端向下折拢即可。然后就五花大绑就ok了 ～
放入高压锅，加水没过粽子，煮40分钟
寝室减肥食谱|全麦蔓越莓欧包
就减肥 想买全麦面包发现自己有全麦粉
然后自己做的代餐
用料：
适量蔓越莓
125 g全麦面粉
适量水
2g酵母
1.5g盐
做法：
先用温水把酵母化开
加入盐 混合
把上一步骤的
与全麦面粉和水混合在一起 

可以在砧板上 撒一层全麦面粉 防止粘手
团成一个团子 放在容器里 
用保鲜袋包严实 不透风 
发酵1.5个小时

再把面团 拿出来 
继续按压 把气排出来
在均匀撒上蔓越莓干
分成若干份
(因人而异 有的吃的多 有的吃的少)
放到蒸笼里 不要放的太密集 因为会膨胀
在发酵45分钟左右
就是那种 你一戳下去 不会反弹的那种程度
大概膨胀两倍大以后
就可以蒸了
大概蒸个20分钟就可以了
番茄焗饭
用料：
隔夜米饭
番茄酱
芝士
黄油或植物油
鸡蛋
洋葱
胡萝卜
玉米，青豆粒
火腿或烤肠或培根
盐
做法：
用料，不全，但是也差不多就这些~~
把胡萝卜，洋葱，火腿都洗好切小粒
炒鸡蛋备用
热锅，加黄油/植物油，下洋葱炒出香味，加入胡萝卜，玉米青豆，火腿一起翻炒

倒入米饭，继续翻炒(米饭从冰箱拿出来后先稍打散再加到锅内)
根据个人喜好加入适量番茄酱
继续翻炒，加盐，出锅！
将炒好的米饭倒入玻璃烤碗，上面 铺上适量芝士碎，放入预热180°的烤箱中，上下火，烤到表面芝士稍焦即可
电饭锅排骨饭
偶尔想偷点懒，不用那么早起，就不得不用这个妙计😉电饭锅排骨饭，轻轻松松搞定。
用料：
克排骨
杯大米
克盐
片姜
勺酱油
做法：
排骨洗净，然后加调料，如姜片、酱油、油花生油，盐，搅拌均匀后，稍稍静放1分钟。
第二步是把肉均匀地铺在蒸着的米上面。
饭好的时候，菜也好啦。😘
卤鸡爪
用料：
6只鸡爪
少量料酒
3勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
1个八角
1片香叶
1块桂皮
3颗冰糖
少许葱姜蒜
做法：
鸡爪焯水，加料酒，葱姜蒜
给鸡爪子修个脚吧，再一分为二
将鸡爪，生抽，老抽，耗油，料酒，八角，桂皮，香叶，冰糖，再加适量温水，全部放入砂锅中，小火慢炖一小时，中间随时尝咸淡，加水
最后，出锅，成品就完成啦
南瓜抹茶dirty拿铁
前几天喝了coco的南瓜抹茶，无糖都很甜，但是南瓜和抹茶很配啊。

你们要放糖也可以，这取决于买的南瓜有多甜。南瓜用含水量高一点的老南瓜就好，上锅蒸熟。
用料：
第一层
50g南瓜（熟）
25g牛奶
第二层
50g南瓜（熟）
100g牛奶
第三层
3g抹茶粉
150g牛奶
可选糖
做法：
老南瓜蒸熟可以直接打泥，含水量已经很高了，但是我不会说我稍微用椰子油炒了一下，更香。先做第一层，少量的牛奶，让底层的南瓜更浓稠，倒入杯中。
然后做第二层。更多的牛奶和南瓜泥加入搅拌机。倒入杯中。
少量牛奶先将抹茶打好，再做成抹茶拿铁，要不要加糖就看个人喜好了。

将抹茶拿铁倒入，done

喝的时候可以搅拌均匀。
鸡肉沙拉三明治
用料：
1块鸡胸肉
1根芹菜
2-3片生菜
半个洋葱
随意酸黄瓜
2片恰巴达面包
适量沙拉酱
少许黄芥末
少许莳萝叶
做法：
洋葱、芹菜、酸黄瓜切成小丁
鸡胸肉烫熟、切小块备用
把鸡肉、洋葱丁、芹菜丁、酸黄瓜丁放在碗里。加沙拉酱、少许黄芥末、盐和黑胡椒调味。
撒一点干的莳萝叶添加风味、生菜洗好铺在面包上、再放上调好的鸡肉沙拉。
完成
咸菜蛋炒饭
用料：
半瓣咸菜
1个鸡蛋
1碗剩饭
1片姜
一点盐
做法：
咸菜，姜洗一下，切碎。不喜欢姜就不要加。
热油，中小火，下鸡蛋，用快速搅拌，鸡蛋熟了，加入姜和咸菜，翻炒一下，加入米饭，米饭炒熟，盐可加可不加。
素炒鸡腿菇
用料：
两个青椒
一个红椒
若干鸡腿菇
蒜末
生抽
料酒
做法：
油热后放青椒红椒丝翻炒
放入切好的鸡腿菇翻炒
加入料酒1大勺，生抽一大勺
放入适当的盐。白糖。味精。蒜末。翻炒片刻出锅
酸奶蔓越莓吐司
春和景明，切勿辜负了做面包的好时光~
只可惜明天又要回去工作，假日综合征深度患者表示想宅家
用美味的面包为明日即将开始的工作增添些能量吧，吐司走起~
用料：
#中种
140克高筋面粉
105克牛奶
2克酵母
#主面团
140克高筋面粉
30克全蛋液
75克酸奶（原味）
1克酵母
3克盐
15克细砂糖
15克黄油
#配料
50克切碎的蔓越莓干
做法：
中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17小时，取出和主面团材料混合揉至完全。
加入切碎的蔓越莓干揉匀，松弛30分钟。
分割成2份，滚圆松弛15分钟。
取一份擀开成椭圆形。
翻面，将上下左右四个角朝外轻轻拉一下，整理成长方形。
顺长边卷起成筒状。
依次做好2个，排入吐司盒底部。
最后发酵至9分满，表面刷一层全蛋液，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。表面上色至满意程度加盖锡纸。
雪绵豆沙的冬天
被这道甜点诱惑了许久，奈何身倦意懒一直没尝试，刚巧新做了红糖豆沙，就又想起了这个甜点，成品虽然卖相一般，不过味道满足了我对它的期待，外皮韧绵，内芯香甜细腻，一口下去，好想在棉花般的云朵里面跳舞！
用料：
约240g豆沙馅
3个蛋白
26克玉米淀粉
11克面粉
半锅色拉油
做法：
豆沙分若干份滚圆，外面滚一层玉米淀粉！这一步的作用是为了方便下一步操作！
打发蛋清至硬性发泡，加入玉米淀粉和面粉翻拌均匀，逐个将豆沙球裹蛋白面糊低油温下锅炸，定型后出锅！撒上绵白糖！
我的馅料有点大了，小一点会更好！不过味道还是很赞的。
蛋饺
冬天到了，下班到家天已经黑了，中午的能量消耗殆尽，心慌慌的想抓紧时间做饭吃饭。于是就想做点蛋饺存着，做汤、烩菜、火锅都可以！可以用最快的速度在最短的时间内吃上饭！
用料：
500克肉馅
4个鸡蛋
10克生粉
5克椒盐粉
10克盐
两勺酱油
15克糖
120克+20克水
做法：
先调肉馅，把椒盐粉、糖、盐、酱油一起加入肉馅中拌匀，120克水分四次加入肉馅搅拌均匀。
蛋液：鸡蛋四个打散，10克生粉中加入20克水搅拌均匀，倒入蛋液中搅匀。
我用三孔不粘锅做蛋饺，比较快。
全部做好后，锅里放水，隔水蒸十分钟。
分包收入冷冻室，一包六个，不能太多，晚上吃多了容易长肉！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
莜面全麦面萝卜干韭菜馅蒸饺
用料：
300克萝卜干
600韭菜
400克猪肉
400克莜面
400克全麦面
做法：
莜面用开水烫好，放凉。全麦面放入冷水搅拌，等没有干面粉时跟莜面混合活成面团。醒20分钟后，切成小剂子，擀成薄片备用。
萝卜干洗净，焯水。放入
萝卜干切碎：为了省事，我用了搅拌机。
韭菜切碎
韭菜，萝卜干，肉馅活在一起，加自己想加的各种调料，拌匀。
正常包饺子的步骤，馅料可以放多点。
水开后，放入蒸饺。大火15分钟即可。
凉拌空心菜
简单的调料，一样的好味，简单!简单!简单!
用料：
3两空心菜
2勺香油
1勺蚝油
1勺米醋
做法：
空心菜开水汆过，倒入调料拌匀即可
无需烤箱（家庭版纸包鱼）
以下所有蔬菜都可随意更换，我做的是五个人的量，食材多少可根据家中人数来决定，鱼的话最好选择鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较嫩，刺也比较少，比较适合用来蒸！以下过程如有不明白的可留言！创作不易，非专业人士，不喜轻喷！内附烤黑鱼做法https://www.xiachufang.com/recipe/104185007/
用料：
1条鲈鱼
4节藕
1把金针菇
2个土豆
两块年糕
一把黑木耳
8个干辣椒
1小把麻椒
1勺孜然
少许橙皮
1勺酱油
2小勺盐
1勺鸡精
1勺蚝油
1勺豆瓣酱
少许胡椒粉
1勺料酒
2根香菜
适量花生
做法：
1将买回来的鲈鱼清洗干净，撒上少许盐，胡椒粉，料酒，姜片，用手翻拌均匀腌制半小时。（这样可以去除腥味，让鱼能够更好的入味）
2将全部蔬菜清洗干净，藕和土豆削皮备用，黑木耳提前用热水泡发。（买藕时最好买藕头部分，这样藕的口感会比较嫩，为了防止切好的藕，和土豆氧化变色，可放在盐水中加几滴白醋浸泡5分钟，这样土豆也不容易煮烂！）
3腌好的鲈鱼清洗掉血沫，锅中加入适量清水，放入姜片，水烧开中火蒸8分钟！（注意全程需中火，火太大容易将鱼蒸烂！为了防止受热不均匀，可放几根筷子做支撑，鱼不要蒸的太久、太久鱼肉容易老掉，嫩嫩的才好吃！）
4蒸鱼的时间可以用来炸花生。锅中倒入适量的食用油，油烧热之后倒入花生中火慢炸，其间要用漏勺不停翻动，避免炸糊，观察花生微变色后转小火继续不停翻动，待花生颜色慢慢变深捞出来控油，表面撒上适量食用盐，翻拌均匀即可，（如果嫌麻烦可直接买成品，没有不放也可以）
5将姜，蒜，干辣椒，橙皮，麻椒提前准备好备用。锅中加油烧热放入，姜，蒜，橙皮，花椒，干辣椒，开小火爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水。（这一步要注意的是要开最小火，油温不宜过高，否则很容易糊掉）
6放入盐，鸡精，白糖，蚝油，酱油搅拌均匀，大火烧开转小火慢炖5分钟！（每次写菜谱都很随意，精确克数我没有称，如果掌握不好量，可以少量多次放入调料，直到达到自己满意即可！如果不小心将盐放多了的话，可以放点白糖，白糖不仅有提鲜的作用，还可以淡化咸味）
7随后放入所有素菜，煮2分钟后捞出，将蒸好的鲈鱼放入铺好油纸的烤盘中，所有的素菜一一放上去，倒入锅中剩余的汤汁！
8放在煤气灶上继续小火煮8分钟，撒上孜然粉，花生米，香菜即可！
好吃又下饭
早餐～番茄🍅肉丝面
有肉有菜有面有汤，饭量大的宝宝还可以加个鸡蛋，有营养胃也喜欢
用料：
200克前腿肉
1个西红柿🍅
3-5颗青菜
2根葱
3片姜
适量挂面
调料：
2勺生抽
1勺蚝油
1勺白胡椒粉
做法：
如图，切好备用（西红柿用开水烫一下去皮）
如图，肥瘦肉分开切，瘦肉用生抽，盐，白胡椒粉，蚝油腌10分钟。葱白葱叶分开
青菜🥬洗净备用
忘拍了。热锅热油把肥肉部分煸炒出油（个人觉得有点肥肉才香，不喜欢肥肉的亲，忽略此步骤），下姜丝葱白炒香，下西红柿🍅，盐，炒至出水，加入一碗开水
水开后，将腌好的肉丝下锅，中小火煮开再煮约1分钟肉就熟了，撒上葱花。汤的部分就做好了。
水开煮挂面，挂面6分熟下入青菜🥬，待面9分熟，捞入碗底，浇上西红柿肉丝汤，欧了👌
腊肠土豆饭
基本上遇到好的腊肠腊肉，我是一定要做一顿这个饭来吃的。两样好处：一是操作简单、适合懒人，二是味道非凡，真的是懒香懒香的。吃完之后，你一定会心生“世界如此美好”的念头嗒。
关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。
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新浪微博：桐小羽
用料：
米
腊肠（或者腊肉）
土豆
豌豆粒
生抽
香葱
做法：
将土豆洗净去皮，切成跟豌豆粒大小差不多的小丁。
将土豆丁、豌豆粒和米一起下电饭锅，水的量跟平时做饭一样，不需要多添。
焖米饭的同时将腊肠蒸上，蒸好后切片。
米饭焖好后，将切好片的腊肠丢进去，根据自己的口味添点生抽，拌匀。
吃的时候撒上点儿香葱末，绝了。别偷懒啊，一定要加，有的时候好吃就差那么一点点的。
香煎带鱼
用料：
1条带鱼
适量面粉
少许盐
1勺料酒
适量油
做法：
带鱼去内脏洗干净并切段，加入适量料酒，盐，糖，十三香腌制
电饼档加少许油加热，准备适量干面粉
腌制好的带鱼均匀裹上干面粉，放入电饼档中煎
煎至两面金黄时出锅
火腿鸡蛋土豆饼
作为早餐主食蛋白质全都🈶喽！配上一杯热牛奶，一份水果➕点坚果营养要不要太丰盛噢。
用料：
2个土豆
1根火腿肠
2个鸡蛋
50克面粉
少许葱花
2克盐
1勺黑胡椒
适量水
20克食用油
做法：
～
～
～
～
～
～
～
出锅装盘即可。
砂糖蜜桔蛋糕卷
很喜欢这款蛋糕卷，不仅好吃，颜值太治愈系了~一起动手做起来吧~这是我的处女座，奶油放多了一些，不过味道很好！
用料：
5个鸡蛋
40克食用油
50克鲜榨橘子汁
20克蜂蜜
55克低筋面粉
15克玉米淀粉
50克白砂糖
120克左右安佳淡奶油
15克白砂糖
6个沙糖桔
做法：
没有具体图片，和戚风蛋糕差不多的做法，第一步，要蛋清分离！分别放在无油无水的盆中，鸡蛋最好是提前放在冰箱冷藏过的，好打发蛋清
打发蛋清，最好滴两滴白醋更容易打发，将50克白砂糖分三次加入（在最后快打发好了以后放5克玉米淀粉，更容易稳定蛋白霜）打发至打弯钩状态就可以了，打发好了以后放冰箱冷藏放一下，备用
将蛋黄，蜂蜜，橘子汁，食用油放在一起搅拌均匀
筛入低筋面粉，玉米淀粉，搅拌均匀
烤箱预热180度15分钟
将蛋白霜分三次加入，搅拌均匀（一定要切拌，不要顺时针搅拌，否则会消泡）
烤盘垫油纸或者耐热硅胶垫，我用的是28×23的金色烤盘，28×28的金色烤盘最好，倒入蛋糕糊，用硅胶铲抹平
震两下气泡，放入烤箱中层180度烘烤15分钟左右，火候和时间根据自己的烤箱脾气调整，我用的是海氏30升烤箱脾气不太好，这个温度比较适合，只要蛋糕表面颜色金黄就可以了
烤好拿出来震两下热气，最好30厘米高度震两下，然后四周脱模，倒扣在垫油纸的网架上，撕掉上面的油纸，动作一定要轻，要不然蛋糕太软容易弄坏，然后再铺一张新的油纸，防止水分流失
打发奶油，奶油我用的是安佳动物奶油，个人一直用的是这款奶油，很好吃！
蛋糕不需要太凉卷，否则卷不起来，一定要稍微有点余温的时候卷最好，直接抹上奶油，中间放一排剥好的橘子肉，再用奶油把缝隙填平，包起来卷就好了，卷好放冰箱冷藏一个小时就可以吃了
肉松葱香卷
给儿子做的肉松做的好像有点多，所以做个肉松卷，消耗点肉松。依然是烫面的方子。
用料：
50克植物油
65克面粉
65克牛奶
70克左右（4个蛋）蛋黄
2克食盐
1只中小号鸡蛋全蛋
150克蛋白
35克白砂糖
5克白醋/柠檬汁
3小根葱
100克肉松
50克沙拉酱
做法：
先做准备工作，分蛋，蛋白去冰箱冷冻。蛋黄与全蛋搅打均匀。粉过筛，糖称好，葱洗干净切好放在厨房纸上吸水，烤箱预热175°30分钟。
油称到小锅里，口径小于10厘米的那种。
牛奶倒在可以微波的碗里。
烤盘垫好油纸。
油加热到140度。
加热的时候牛奶放进微波炉里加热30秒左右，温度60°左右，如果温度太低容易水油分离。
到温度迅速倒入过筛好的面粉里面，面粉被烫的刺啦刺啦，刮刀记得用耐高温的。迅速翻拌，直到没有白色的面粉。
（拍糊了 凑合看）分三次加入牛奶，加入牛奶反而会变稠，神奇吧。每次都要等牛奶完全吸收才能加下一次哦。
在分三次加入蛋黄液，也要完全吸收哦。面糊调到这种稠度哦，可以滴落就好啦，蛋黄液可以不加完，面粉吸水量跟糊化程度有关，所以可能会有点偏差。如果加完所有蛋黄液还很厚，那么再加一点牛奶调整状态。
糊化的面糊随便怎么搅都没有关系，因为面筋全部断掉啦。
蛋白冻到边缘有冰渣，可以比这个冰渣再多点，但是不要完全冻成冰棍哦。
开启打发模式，呜呜呜呜。
变白了，加入白醋和1/3糖。继续高速，呜呜呜呜呜。
泡泡细腻了体积也有点大了，加第二次糖。继续打，呜呜呜呜呜。
盘壁溅的都是，快拿刮刀整理一下。
继续打，纹路开始清晰，加最后的糖。转中低速呜呜呜继续打。
开始变哑光了，转最低速整理。
刮刀整理一下，看看是不是很细腻。
拉起硬挺的弯钩就好啦。
面糊里加入1/3蛋黄霜翻拌（不可以画圈哦）。2点钟入推动八点钟提起，转盆，再重复。
全部倒回蛋白霜，翻拌均匀，面糊光泽细腻有厚度。如果和我一样喜欢用蛋抽翻拌，记得最后用刮刀再检查一下底部有没有不均匀的哦。
入烤盘，推平，撒点葱，震一下，入烤箱。165度30分钟。
出炉震一下，从烤盘移到烤网，晾凉。
晾到温热就好啦，因为中间抹的是沙拉酱，不会化。
抹一层沙拉酱，然后靠自己的1/3处撒上一大条肉松。（忘记拍了，自己想象一下）
卷啊卷，整理，定型。
切片，开吃。
好像还蛮好看的，虽然是个不大标准的e卷。
还有一张。
椒盐手撕饼
用料：
300克面粉
盐
黑胡椒粉
适量食用油
水
做法：
面粉逐渐加入水，揉搓成团，放置醒30分钟以上
分成等量大小的面团，擀成薄厚均匀的面片
用刷子在面片上刷一层食用油，然后依次撒上盐和黑胡椒
将面片从底端开始如图向上卷起，直到成为一个细圆柱条为止
然后从面的一端开始，螺旋状卷起
直至图中的圆形，将外端的头压在面饼下方，然后用手将面饼压扁
用擀面杖将面饼擀到合适的大小
平底锅内放少量的食用油，将面饼放入锅中，中火煎制
直至两面表皮金黄，喜欢吃有焦感的TX可以再多煎一些时候。出锅，待饼温热的时候，手撕即可。(小心不要烫伤)
一瓶香草精的等待
用料：
一瓶伏特加
5根香草荚
做法：
准备好材料，我用的是斯米诺红牌伏特加+5根特级香草荚
依次剖开香草荚，里面满满的香草籽哈
把香草荚浸入伏特加中。这瓶伏特加原来有750毫升，被我倒出250毫升另作他用（女酒鬼，你们懂的，哈哈），剩下500毫升正好配5根香草荚
封上瓶口，静等2个月后开封，时间越久香味越浓哦！
方便面的神仙吃法（张云雷版）
用料：
1包方便面
1个西红柿
一勺（喜欢吃辣的多加几勺）老干妈
做法：
西红柿切成丁（我用的冻西红柿）
大火煮开，煮成西红柿汤
先加蔬菜包。
在加粉包
再加酱料包
再加国民女神，老干妈
把方便面煮一下
倒到汤里，完美💕
潮汕海鲜砂锅粥
爱好美食的粤人创造了潮汕砂锅粥，普通的食材融合出不普通的美味，让舌头来一场神奇之旅^_^
用料：
5克姜丝                                  
5-10只虾
10只海蛎肉
3-4勺海鲜汁或虾油
1勺蚝油
20克冬菜 
少量小葱
200克左右大米
做法：
1.砂锅倒入清水2.5升左右，大米在砂锅中浸泡20分钟，泡至全部发白；
2.姜切丝、冬菜切末备用；
3.虾去虾线并对半切开，海蛎洗净备用；
4.浸泡后的大米上灶大火煮开，其间不断搅拌，防止粘锅，煮开后大火转中火继续煮10分钟;
5.放入海鲜汁或虾油、蚝油、边煮边搅拌 5分钟;
6.放入虾、海蛎、姜丝、冬菜继续边煮边搅拌10分钟，待粥煮至浓稠最后放入小葱即可。
自制青梅酒
醉了又何妨！

梅雨季节（南方4、5月）是梅子最多、最靓的时候，自家酿制无添加更加安心~~~

酿的不是酒.....是时光……
用料：
1000G青梅
1000ML高度数的酒
500G冰糖
1个玻璃容器（6L）
做法：
青梅要选择硬身，表面无外伤的，尽量不要选择太熟的果，容易在发酵过程中令酒色变浑浊。
清洗干净后，剔掉蒂头。

小朋友看到超级兴奋，自动请缨要帮忙……
将青梅平放，自然风干水分。
如果嫌耐，直接用纸巾擦干就好，但一定要干！这是重点！！
酒，没有太多的限制，怎么方便怎么买就好~~~

用来酿酒的玻璃容器清洗干净擦干水分后，建议先用少量酒晃一下，倒掉，再开始放材料，避免有残余水分在容器内导致发霉。
一层青梅，一层糖的排列原则，把材料排好，放进容器内，最后缓缓倒入酒。
做好密封措施，放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 

建议半年或一年后风味更佳。 

静静的等待。。。。
10寸小烤箱蛋糕
经历了10次左右的失败，今天记录下来，主要是为了以后能记住
用料：
30克低筋面粉
3个（小的3个，大的就用2个)鸡蛋
30克纯牛奶
25克玉米油
1克盐
25克细砂糖
1个柠檬
做法：
1，牛奶➕玉米油➕蛋黄，Z字搅拌，再加入过筛面粉，依然Z字搅拌
2，蛋清➕1g盐，滴入柠檬汁，白糖分3次加入，打发至细腻有光泽
3，1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌的手法拌匀，再倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀
4，烤箱预热，烤盘铺油纸，就可以开始烤了，150度，25分钟左右（我家是小烤箱)
出炉
凉拌黄瓜丝
最近在瘦身，一直在控制饮食，胃口也变差了，突然特别特别想吃凉菜，好吧！那就动手做吧
用料：
1根黄瓜
2大勺醋
1小勺盐
1小勺鸡精
1大勺酱油
4个干辣椒
一小勺白糖
3瓣大蒜瓣
辣椒油
做法：
黄瓜洗净切掉头尾，用工具刨成细丝
准备大蒜、干辣椒
辣椒切碎
大蒜用压蒜器挤出蒜泥，没有工具可以用刀剁碎
所有调料加凉白开搅匀，尝一下味道，淡了加盐，酸了加点糖
调料汁倒入黄瓜丝中搅拌均匀，腌10-30分钟左右
摆盘就能吃了
成品图一
成品图二
猪肉荠菜蒸饺
用料：
150g猪肉
300g面粉
500g荠菜
一碗水
5g盐
3g香油
20g花生油
5g十三香
3g生抽
适量葱花姜末
做法：
将水缓慢加入面粉中，不断用筷子搅拌，直到没有零散的干面，再用手将面揉成面团。
将猪肉馅中加入油、盐、十三香、生抽、葱花、姜末、香油等搅拌均匀，后把剁碎的荠菜蒙在上面（荠菜是焯水后挤掉水分再剁的，不要挤得太干，这样馅的口感会比较柴）
将馅搅拌均匀，尽量沿着一个方向搅拌。搅到看起来比较均匀即可，荠菜比较硬，不太可能把馅搅上劲。
把面搓成均匀的条状
用刀切成均匀的剂子。（感觉揪剂子比较容易大小不一，所以技术一般的人可以用刀切）
压好剂子，把馅铺在上面。尽可能的多放，因为蒸饺并不用担心煮漏的问题。
对折，然后把中间捏紧，再把两侧的面往回捏紧。饺子便成型了。
码入蒸锅蒸二十分钟即可食用
萝卜丝豆腐素馅饺子
爱吃萝卜爱吃豆腐爱吃饺子爱吃辣，所以就有了这道菜~
用料：
豆腐
萝卜
剁椒
生抽
糖
盐
葱末
鸡精
白胡椒粉
做法：
豆腐切小块放平底锅加少许油煎到表面焦黄
萝卜切成丝挤掉水份
豆腐萝卜放一块，加剁椒，或者辣椒酱，然后加入剩下的调味料拌匀，口味咸淡依自己喜好调就可以
擀皮，嫌麻烦就买现成的，本人超级偷懒，哈哈
包饺子，包好之后平底锅放少许油煎到表皮焦脆即可。
开吃啦~
青瓜肉片
大学的时候不想在食堂吃饭，就会跑去学校对面的小店吃盖饭，同行的伙伴每每选择青瓜肉片饭，我都觉得匪夷所思，到底有什么好吃的，给我10块钱，我连试吃一下都提不起兴致诶~
    
直到遇到唐先生，不太会下厨的他也就只做得出番茄炒蛋，青瓜炒肉片，每次青瓜肉片端上桌，我就拍掌叫好，面部表情非常饱满的夸色相好，味道好，然后我就被自己洗脑了，接受了青瓜肉片这道菜。

有天我下厨，问他想吃啥，他说青瓜肉片，在那之后，我觉得我炒的青瓜肉片，才是最好吃的青瓜肉片！承让了！
用料：
1根青瓜
500g后腿肉/五花肉
适量蒜头
适量酱油/花生油/盐
做法：
将原料准备齐全
肉片中加入花生油
加入酱油
加入盐
搅拌均匀
青瓜切片
非常简单的处理完食材
热油，爆香蒜头
炒熟肉片
盛出熟肉片
快火翻炒青瓜
倒入炒熟的肉片，一起翻炒几下
出锅啦！
低卡美味金枪鱼泡菜意面
选用全麦的意大利面 烹调过程中只用了少量的橄榄油 低卡低脂低GI适合减脂人群
用料：
少许洋葱
两个香菇
半罐金枪鱼
一把意大利面
适量韩国泡菜
一勺橄榄油
一勺盐
少量罗勒碎（可不加
少量百里香（可不加
做法：
洋葱切碎 香菇切片
意面下锅煮十分钟 煮的时候加一勺盐
热锅加一勺橄榄油将洋葱碎煸香
加入香菇 炒香后加一点水
加入金枪鱼和泡菜翻炒
加水没过菜 再加一勺酱油 转小火煮
再加入一些罗勒碎和百里香（没有的跳过这步）
再把刚刚煮过的意面加进去翻炒
汤汁收干即可出锅
西红柿鸡蛋面
用美食代替我的心，去爱我的家人。
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
1把菠菜
1个青椒
4～5瓣蒜
3根香菜
2根香葱
5克盐
10克油
1勺鸡精
2片姜
做法：
鸡蛋打散，西红柿切丁，葱姜蒜切末备用。
鸡蛋煎至金黄，盛出备用。
另外加开水煮面，至八成熟。
热锅加油，倒入生姜和辣椒，并加入西红柿炒熟后，放盐，加水煮开，多煮一会儿入味。
八成熟的面加入汤中，鸡蛋也加入，再煮一下。
快熟时，加入菠菜煮2至3分钟即可。
出锅前加入香菜和香葱提味。
简单易学葱油小花卷
葱油小花卷，简单易学，老少咸宜。下面香脆，上面宣软，伴有葱油咸香，空口就能吃半盘！
用料：
面粉
酵母
盐
糖
油
温水
做法：
活面，醒面，步骤省略，看我其他面食的方子
擀成长方形面片，刷油，按照自己的口味撒葱花，盐，五香粉。
上下叠起来，这样是三层
切成小段，拧成花卷放入抹油的盘子，盖上盖子醒发
发成这样白胖就可以啦，室温二十分钟左右
开火，底层金黄色后沿盘边倒入一些清水，五分钟开盖。
就是这样的，下面香脆，上面宣软，有葱油咸香，空口就能吃半盘！
香菇肉蛋粥
用料：
80克肥瘦肉
50克粳米
50克香菇
50克芹菜
一个鸡蛋
一块生姜
一根香葱
做法：
将粳米洗净；肥瘦肉剁碎；香菇去根蒂，洗净切片；芹菜洗净切碎；鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐；生姜去皮切片；香葱洗净切碎
锅中放入适量油加热至八成，倒入蛋液炸至酥黄状后盛出备用
锅中放入少许油加热，放入肉碎炒至变色，再加入香菇炒软，调入蚝油炒匀盛出备用
锅中加入适量水，放入粳米大火煮开再转小火煮至浓稠，依次加入炒好的香菇、肉碎和鸡蛋，煮开后加入芹菜碎和香葱碎即可
慕斯类
慕斯
用料：
280芒果
350奶油
3、5吉利丁片
30糖
做法：
冷水浸泡吉利丁
芒果切丁
可以吃两碗米饭的爆炒鱿鱼
入手一道下酒菜，耗时20分钟，难度⭐⭐⭐
用料：
3只鱿鱼
1个洋葱
4片姜
3勺料酒
6瓣蒜
10克盐
2勺蚝油
3颗冰糖
5个干辣椒
6个青椒
半勺生抽
3个红辣椒
适量花椒
1勺孜然
1勺十三香
2根香菜
1根葱
1勺鸡精
适量菜油
1勺豆瓣
1勺芝麻
做法：
1.准备好以上所述的食材 2.把鱿鱼切断洗净，放点料酒、花椒、姜片过一下水（水开了就可以了，不要煮老了）3.热锅倒入菜油，放入准备好的调料翻炒，再放一勺豆瓣和几颗冰糖炒香(要细火慢炒）4.开大火，倒入鱿鱼翻炒，加入料酒，放两勺料酒，一小勺老抽提色，放入适量盐（尝下味道，看是否差盐）再放入鸡精味精各一勺，放入十三香和孜然各一勺，关火，最后放入葱和香菜，即可出锅啦～  需要点缀面上洒点芝麻也是很完美滴～
垂涎欲滴的口水直流～ 开动吧……嘻嘻😁
披萨饼 Pizza
自家做的披萨饼新鲜、料足，用自制的披萨酱和放Sucuk香肠特别提味儿，每次吃娃们都赞不绝口！
披萨酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102894360/
用料：
#2个Sucuk披萨饼(直径30cm): 
400g中筋面粉 Mehl T. 550
1小勺 (6-7g)盐 Salz
220g温水 Wasser lauwarm 
20g鲜酵母 Hefe frisch
1小勺糖 Zucker
25g橄榄油 Olivenöl
4-6勺披萨酱 (自制) Pizzasauce
1个 (125g)马苏里拉奶酪 (切片) Mozarella
1个灯笼椒 (切丁或切丝) Paprika
250g香肠 (Sucuk 切片)
250g蘑菇 (切片) Champignons
150g高达奶酪丝 Gouda gerieben
#2个金枪鱼披萨饼(取代香肠和蘑菇)：
2罐 (2x130g)金枪鱼 Thunfisch
2个洋葱 (切丝) Zwiebeln
做法：
酵母和糖放入温水中搅匀，加入面粉，盐和橄榄油揉成均匀面团(如面团太粘可稍微加点面粉再揉匀，尽量软而不粘)，加盖发酵约一小时体积变成至少两倍大。
平台上撒面粉，取出面团，揉去气泡，均分成两份，整成球形，盖薄膜醒发15分钟。
两个披萨烤盘(直径30cm)里抹橄榄油防粘。用手把面团压平，一只手背托住，边转边用另一只手向外拉伸展开面团成大面饼(边上一圈留厚点)，放在烤盘里，用手按压推动调整面饼铺满整个烤盘，边上挤压出一圈高的面团(可防止烤时液体流出)。
在面饼上先抹一层披萨酱。
均匀放上马苏里拉奶酪和灯笼椒。
接着放香肠肉片(Sucuk)。
肉片上放蘑菇，最上面撒高达奶酪丝。
放入预热好的烤箱上下火220°C烤约15分钟，面团变金黄色出炉。(如果两盘同时烤改为风扇200℃，烤15分钟后上下盘交换位置，继续烤5-10分钟。)
或者做金枪鱼披萨饼: 第5步后放金枪鱼、洋葱和撒高达奶酪丝后同样烘烤约15分钟。
享用！
简易快捷的油面筋塞肉方法
封面视频的油面筋塞肉方法是先生的原创。如有雷同，纯属巧合😀。大家试了后，欢迎反馈！
用料：
克猪肉
勺生抽
克葱末
勺香油
克盐
勺料酒
个鸡蛋
做法：
看图说明。有問必答。
【山姆厨房】秋葵桃仁拌木耳
准备时间：10min
制作时间：5min
用料：
6根Member's Mark黄秋葵
40g木耳
40g去皮湿核桃仁
适量油
适量干辣椒段
2勺#料汁
1勺醋
⅓勺糖
½勺蒜汁
2勺美极鲜酱油
做法：
取适量秋葵洗净
将秋葵焯水后冲凉，切成4cm左右的小段
木耳洗净，切成小朵
秋葵、桃仁、木耳装盘。将料汁中的材料混合后淋到菜上。再加上炸香的辣椒段，拌匀即可。
炸面包圈
用料：
500克小麦面粉
150克面肥
100克鸡蛋
50克黄油
150克白砂糖
100克植物油
做法：
面粉放入盆内，加入白糖、鸡蛋、黄油、面肥和适量水和成面团，置温暖处发酵；2。 面板上撒少许面粉，将面团擀成1厘米厚的大片；3。 用一个较大直径的铁圆戳子戳下一圆饼，再用一个小些的圆戳子戳下饼心；4。 制成面包圈，如此将面全部做完；5。 将做好的面包圈码放在盘内，盖上湿布，使面圈发起；6。 锅内注油烧热，下入面包圈炸至金黄色，捞出控去油即可食用
制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克
红烧香菇鸡翅加卤蛋版
自己觉得香菇和鸡肉就是绝配，只是在北京要买到活鸡是比较难的一件事，因为SARS之后北京城区内就不让卖活禽了，所以超市的鸡翅是我经常光顾的，不管是翅中还是翅根，做起来简单，又能做的好吃。这道菜也可以用翅中做，只是做这道菜的时候手边正好有翅根。
用料：
鸡翅
干香菇
鸡蛋
姜
葱
干辣椒
黄酒
老抽
生抽
糖
做法：
干香菇提前用温水泡软洗净，泡香菇的水留着备用，鸡翅洗净沥水备用。
鸡蛋若干个带壳煮熟，去壳后备用。
姜切片、干辣椒和葱切段备用。
锅烧热放少许油，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
放入干辣椒段和姜片，再加入香菇，爆炒出香味。
放入一勺黄酒，半勺老抽、半勺生抽，适量白糖，继续翻炒几下，让鸡翅上色，放入鸡蛋。
然后倒入泡香菇的水（碗底杂质不要），水要正好末过锅里的食材为好，香菇水不够再添清水。
盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖收下汤汁至浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花。
奥尔良烤翅根
用料：
9个鸡翅根
45克奥尔良腌料
做法：
洗净鸡翅根，在肉上划几刀，有助于入味，腌料加一点水，倒入容器，与🐔按摩均匀，可放入冰箱冷藏一段时间入味，大概2个小时，腌的久一点味道更好

烤箱230度提前预热5分钟，铺上锡纸，摆好鸡翅根，烤40分钟，就搞定啦
香喷喷的鸡翅根，绝对不亚于外边卖的，干净又新鲜

开吃～我比较喜欢肉嫩的，如果介意里面的血丝可以更久一点
红烧肉_懒人菜
用料：
250克五花肉
1勺老抽
1勺料酒
适量姜
适量葱
适量蒜
适量盐
2勺生抽
1个八角
1块桂皮
适量清水
做法：
备料：肉切块(忘记拍照了)，蒜切片，葱切段，姜切片。
锅中放入凉水，放入姜片，料酒，把肉下锅，待水沸腾后，将肉捞出。
炒锅，热锅凉油，放入葱姜蒜，出香味，倒入肉块翻炒。
倒入生抽、老抽、适量清水、八角桂皮、料酒，大火水开，转入小火。
二十分钟左右大火收汁，出锅！
巧克力朗姆球
巧克力朗姆球--里面是软软的蛋糕、外面包裹着巧克力，外脆内软
起初还想叫它“心太软”(*^__^*)
用料：
1份，A8寸戚风蛋糕
200克，B无盐奶油
2大t，C朗姆酒
适量，D巧克力
50克，B糖粉
50克，B蜂蜜
80克，烤熟，C核桃
适量，D巧克力针
做法：
将戚风蛋糕切成小块
将烤熟的核桃切碎
奶油部分：将无盐奶油打软，加入糖粉拌匀打发
加入蜂蜜继续打发，拌匀
在蛋糕丁中加入打发的奶油部分，加入朗姆酒，搅拌均匀
再加入核桃，充分搅拌均匀
将办好的蛋糕馅料，搓揉成约12克左右的小球（做的时候我也没有具体乘是多少克，预计是12克左右，所以有些大小不一）盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟左右
巧克力隔水融化，用牙签插住蛋糕球，用小汤勺为蛋糕球淋上巧克力酱。（建议做的时候，蛋糕球从冰箱中一一拿出，因为蛋糕球放在外面时间长会软，就不怎么好操作了）
撒上巧克力针，放在盘中。（巧克力针建议是撒在未凝固的巧克力球上。不要在巧克力针中滚匀，这样巧克力针很容易结块，会很浪费）
巧克力朗姆球成形后，放入冰箱冷藏（这个天不放入冰箱冷藏也可）
玉米豆干粒
用料：
两支玉米
适量豆干
青椒
淀粉
油
盐
鸡精
做法：
将玉米剥粒备用
再将豆干切成粒，青椒切成小圈
放油，先放青椒等味出来再放入豆干翻炒几下，倒入剥好的玉米粒翻炒
加入适量的水翻炒，等玉米粒变色加入适量的盐和鸡精。
调料给好，用淀粉调一个很稀的芡，然后收汁出锅！
脆皮豆沙荔枝（胖丁厨房创意菜）
用料：
荔枝
淀粉
泡打粉
蛋液
面包糠
豆沙或肉
做法：
荔枝剥皮。放在淡盐水里浸泡十分钟左右，可防止变黑
去核，把多余的水吸掉后，把馅料填入洞洞里。裹淀粉。
裹蛋液
裹面包糠
弄好的样子
炸
摆盘。
叉烧肉（电饭煲版）
疫情期间看广州的姐妹们都在做叉烧肉，我也想吃，听说主要是叉烧酱，怕麻烦的我赶快行动起来，自己动手丰衣足食，但是没想如此美味。
用料：
850克猪颈肉
1勺蜂蜜
两片姜
4勺李锦记叉烧酱
1勺料酒
1勺千禾生抽
做法：
猪颈肉（有的地方叫神仙肉和蝴蝶肉），也可以用梅子肉，洗干净用厨房纸巾吸干水份
吸干水份，这个过程很重要，不然腌制后会有很多水份出来
吸干水份放入碗中备用
发现碗小又换了26寸的锅，因为腌制的时候希望每一片肉都充分腌制到，一勺料酒、放入4勺叉烧酱，按肉需求放，不要多，会咸。
这是必须的
有些不习惯甜的食材，可以加一小勺千禾生抽降一点甜味，一小勺，故意用手做参照物，我850g肉就放了一小勺生抽，不要放多，不要夺了叉烧的原味
用牙签在每一片肉上扎一遍以便入味，戴手套按摩每一片肉肉后盖上盖子放入冰箱冷藏过夜
睡前可以翻一下
第二天早上又翻一下肉肉，午饭时间在锅底放一点点油（最好是没有味道的油）我里面放了一小块五花肉一起煮，就是想要五花肉的油，所以有五花肉可以不放油，然后拍碎姜挤汁（几滴就可以了），腌肉的叉烧汁可以一起放进去煮，我是用热饭功能25分钟，12分钟左右打开盖子翻一下面，为了有水份，可以用湿毛巾把出气口压住，看肉大小厚薄，我的是两次热饭功能（50分钟），最后5分钟可以刷上蜂蜜，时间到出锅就可以了。（我的850克肉肉是分了两锅煮）
电饭煲做好的叉烧，家有烤箱的也可不在电饭煲里刷蜂蜜，出炉放烤盘上，再吃的时候再刷蜂蜜入烤箱135度，热风功能10分钟即可
色香味俱佳
宝贝第一口就说太好吃😋比外面的叉烧饭好吃😋
这是第二天微波炉加热后的，一次做多了吃不完，用保鲜袋分装好放冰箱冷藏，吃的时候拿出来切片后入微波炉加热即可。
干豆角炒腊肉
用料：
半块腊肉
干豆角
青椒  （干红椒）
大蒜
生抽
酱油
蒸鱼豉油
做法：
腊肉洗净切片，辣椒切条，豆角干提前三小时用冷水泡发，大蒜子切碎。
腊肉冷水下锅煮开，煮至腊肉带有透明状捞起
锅中放入少许油，油热后下腊肉翻炒，多炒几下，因为腊肉可以炒出一些油来
将腊肉拨到一边，下豆角干翻炒几遍后，再放入蒜末一起炒，加盐、味精、生抽、酱油、蒸鱼鼓油，接着翻炒
翻炒后加点水闷一下，这样豆角更软，水干后，放入青椒多翻炒几遍，在加点水煮一下，就可以出锅啦。
这样简单的豆角干炒腊肉就完成了
双重巧克力面包布丁
土司布丁又来喽
做了双重巧克力的牛奶巧克力+可可粉
另做了香蕉玻璃糖的
撒上咖啡粉香喵喵~
3人份
用了2个全蛋
不担心蛋白剩余的话
用3个蛋黄会更香滑
预热160度烤箱
放入中层烤30分钟
用料：
2个鸡蛋
20克细砂糖
300克淡奶油/牛奶
30克牛奶巧克力
3片面包片
6朵棉花糖
按需果干葡萄干之类
若干喜欢的鲜果
做法：
面包片切丁装入烤碗。淡奶油或牛奶、鸡蛋和砂糖倒入量杯中打匀，加入擦碎的巧克力碎片搅匀。
将调好的蛋奶液淋入面包布丁中。放上果干等，棉花糖对半切开码入碗中，再洒上可可粉。香蕉的那碗洒一层砂糖粒在面上。
放入预热好的烤箱中层，烤30分钟。
出炉，香甜脆糯的烤棉花糖，深得喜甜者喜爱。
铺上喜欢的水果。
香蕉味的洒上了咖啡粉，香飘肆溢。砂糖在高温后和香蕉相融显得晶亮诱人。
甜甜哒下午茶☕️给一天的劳作带来放松和舒缓。
猪肉松
这款肉松添加了很少的调味料，但是口感和味道都很不错，制作也很简单，可以现吃现做……
用料：
250克猪肉
6克酱油
20克白糖
10克蚝油
少许五香粉
葱、姜、八角适量（煮肉用）
做法：
选择猪腿肉，不要用里脊肉，成品会发干影响口感
葱、姜、八角
猪肉洗净，切去肥肉和筋膜，切成适当的大块（按照肉的纹理切，保证长度）放入阿迪锅加入适量的水，加入葱姜和八角
选择肉类键压12分钟，煮好的肉能用手捏烂
煮好的肉放凉，装入保鲜袋，用擀面杖反复碾压松，再用擀面杖稍加捶打
碾好的肉用手抖散，块大的撕开，这一步有厨师机的可以用厨师机来完成，用厨师机搅拌桨搅拌到肉丝松散成丝即可，很省力的，也可以用双手搓，把肉丝搓散
放入不沾锅，倒入调味料翻拌均匀（生抽、蚝油和白糖一起称重，倒入少许五香粉）
用小火慢慢炒干水份，不用炒的过干，勤翻动以免炒焦，炒好的肉丝放凉备用（八分干即可）
料理机选择打果汁刀头
加入少量肉丝，用料理机打成绒，成绒即可不要打的过碎（不要使料理机不停的转动，打几秒停下来晃晃料理杯，以便打均匀，）
肉松做好后，放入保鲜盒密封冰箱冷藏保存
用厨师机打散后炒好是这样滴
广东养生汤（霸王花干无花果南北杏）
霸王花煲汤很清润，也可以买新鲜的，不过现在这个时节没有新鲜的就用干的
用料：
霸王花干5.6朵霸王花
50克南杏仁
50克北杏仁
6.7个无花果干
2个蜜枣
5.6颗黑枣
500克猪骨
一块姜
做法：
霸王花干先用清洗一下，然后浸泡20分种左右，花头位置再冲洗一下怕有沙，然后把花头切掉不要，整花切断
猪骨泡出血水之后，放花，无花果干，南北杏仁，黑枣
大火煲开，撇去浮末，煲20分钟转小火慢煲一小时。
杏仁酥餅
用料：
155克低筋面粉
5克杏仁粉
100克黄油
35克细砂糖
1克盐
45克杏仁片
1个蛋黃
做法：
準備材料，無鹽奶油室溫軟化
無鹽奶油+糖+鹽用刮刀攪拌均勻後加入蛋黃拌均

篩入低筋麵粉和杏仁粉拌成團後加入杏仁片稍作攪拌
用保鮮膜包裹麵團整形成圓柱形後放入冰箱冷凍30分鐘
取出麵團後切成片狀，排放在烤盤上，表面刷上蛋白液後撒上些許杏仁片，送進預熱好的烤箱，180度烤25分鐘
完成了～❤️
鸡蛋吐司三明治
用料：
3个鸡蛋
适量火腿
适量沙拉酱
适量番茄酱
1片吐司片
适量黄油
适量奶酪
适量芝麻
适量盐
少量油
做法：
两个鸡蛋打碎放在碗里搅拌均匀，加入适量的盐和少量的油
吐司片中间挖空，形状自己决定（爱心型，正方形，圆形均可以）挖出来的吐司不要扔了，挖好后将吐司框和吐司放入蛋液里浸均匀备用
火腿切片
平底锅洗干净大火预热带走水分，差不多了转为中火放入黄油（植物油也可以）预热，油热后转入小火。
将浸好的吐司框放入平底锅内小火煎，在框框里打入一个鸡蛋，摇动平底锅，使蛋液均匀填满土司框，鸡蛋内可加入适量的盐，然后铺好火腿片，盖上奶酪片，最后将浸好的吐司盖上，用铲子稍微压下，差不多时整体翻面煎。两面均煎至金黄即可
煎好后撒上芝麻，对切成三角形，淋上沙拉酱和芝麻酱，就完成了。
红烩牛肉
不论什么天气该补还是要补的。不是夏天就必须喝汤吃粥，肉肉一样需要补充。来一道最适合夏天吃的大肉菜吧，酸甜适口，既开胃又增进食欲，而且不油腻。
牛肉炖制的话，我最喜欢的就是牛腩了。不喜欢纯瘦的那种。吃牛腩可以增加食欲，改善身体乏力，疲劳，是很不错的滋补品，就是注意别上火。
用料：
甜豌豆
500克牛腩
1个西红柿
1个土豆
1个胡萝卜
半个葱头
15颗冰糖
葱段
姜片
干辣椒
适量红酒
啤酒
料酒
盐
老抽
生抽
意大利风味混合碎香料
做法：
牛肉洗净，切块备用
在锅中倒入清水，放入葱段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用
把所需的干香料统一放在香料包内备用
中火做锅，锅中放入牛肉块，香料包，葱段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽
加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水
放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右
牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好
土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬
把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均
研磨意大利风味的综合香料碎入锅中
葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀
继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可
家庭简易版蜜汁叉烧(电饭锅版)
简单省事又美味，没有烤箱的朋友可以试试哟！！
用料：
适量蒜
2勺生抽
几片姜
1勺料酒
3勺叉烧酱
1勺蚝油
1勺蜂蜜
2片梅花肉
做法：
买的梅花肉，你和老板说做叉烧的他就知道了，猪颈肉也可以
洗干净，用厨房纸擦干水份。
拿牙签叉小洞方便入味。
姜蒜切好备用
这是我用的配料
2勺生抽
1勺蚝油
3勺叉烧酱
放蒜末
放姜片
加油酒
抓几分钟腌制
封好放冰箱冷藏过夜
电饭锅里放油
把腌好的肉放下去，腌制的汤用滤网把蒜和姜过滤掉，倒进去
按煮饭键
中间翻一下面，刷蜂蜜(汤太多可以倒点出来)
好了闷一下
切好就可以吃了
今天又做了，特意来上传，一次比一次好吃哦
咖喱鸡肉饭
老公最爱吃的咖喱饭，本来想做咖喱鸡排饭，结果没有面包糠了，就直接做成了普通的咖喱鸡肉饭
用料：
500g鸡胸肉
半个洋葱
2个土豆
半根胡萝卜
3碗米饭
2汤勺料酒
一盒咖喱块
1个青椒
做法：
鸡胸肉切块，料酒+黑胡椒抓一抓，泡20分钟
热锅倒油，鸡胸肉刺啦刺啦煎熟
断生就可以盛出来啦，放在一边备用
配菜duangduangduang切块
下锅翻炒，我是先放的青椒+洋葱，爆炒出香味儿再放胡萝卜和土豆子
翻炒大概2-3分钟之后，往锅里倒水，水开之后就可以加咖喱块啦。这里如果有高汤更好啦，我没有，所以作弊放了小半块儿汤料提鲜，当然不放用白水也没问题的
熬啊熬，等收的比较浓稠了，就把等了半天的鸡胸肉放进去搅一搅，就可以出锅啦！
蒸熟的米饭盛在碗里，倒扣在盘子上，装盘，搞定！
海绵纸杯蛋糕
此配方大号软纸托，我的12连模可以做12个。如果对鸡蛋味敏感，可以在蛋糕糊里加几滴香草精或柠檬汁或白醋，没有可以不加。海绵蛋糕不要随意减糖，会影响全蛋打发。不塌不裂。
用料：
4个（连壳240克）鸡蛋
110克低筋面粉
60克植物油
80克细砂糖
做法：
将鸡蛋打入无油无水的盆里，再将细砂糖倒入。
将打蛋盆隔水加热至40度左右（略高于手温），同时搅拌蛋液使之受热均匀。
当温度达到后关火，端出打蛋盆，用打蛋器打发，随着不断的搅打，提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消失即打发好。
分2次筛入面粉，用刮刀从底向上翻拌均匀。（拌的时候如果明显消泡严重，那是蛋没有打发到位）
先取一小部分拌好的面糊与油翻拌均匀，拌好以后，全部倒入面糊里拌匀。（这一步放油，奇怪为什么有人看不到？）
将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。
提前预热烤箱，中层160度约25分钟。
表面装饰
炒菜花
用料：
半个菜花
一小块儿猪肉
做法：
菜花洗净切块儿，用水炒熟
肉切片，放料酒，盐，淀粉抓匀，腌一会儿
油热后转小火，放肉片，酱油调色
加入菜花翻炒出锅
葱香肉松蛋糕卷（烫面）
以前做蛋糕卷都不成功，这个真心成功了，太棒了，做了好几次都很好。方子是天然气小姐-Ariel的，怕自己以后忘了，所以上传下教程，我的是老板R020烤箱，用的是28*28的烤盘。
用料：
105克 -115克蛋黄
175克-185克蛋清
50克黄油
65克低筋面粉
65克纯牛奶
一小搓盐
60克白砂糖
适量葱
适量海苔肉松
适量丘比特香甜沙拉酱
方子中数量已经写了
做法：
鸡蛋有大小，我基本上都是6个，蛋清蛋黄分离，蛋黄大概105克到110克，蛋清大概175克到180克左右，夏天蛋清盆放冰箱冷藏室，再去准备别的材料。
50克黄油切片放入小奶锅内，融化煮开，筛入65克低粉，搅拌，进行糊化。
糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。
锅里加水，热下65克牛奶，牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃左右，分3次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

这一步牛奶的温度很重要。
牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄。克数一定要我写的差不多。

这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。
糖称重60克，冰箱里取出蛋清，分3次加入糖，一开始高速打，最后一次加糖，低速打发，打发至图示弯钩状态。不用打的很硬，勾勾弯的就可以了，毕竟不是戚风嘛。
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，切拌方式，混合均匀。
把混合好的蛋黄液倒入余下的蛋白霜中，再次切拌混合。这个时候预热烤箱，160度，预热3分钟，然后烤盘去铺油纸，把混合好的蛋糕液倒入烤盘中
加葱花和海苔肉松。（这个图是之后做的时候补拍的，刚刚好家里没油纸了😁）这个时候烤箱预热好了，放入烤盘， 160度烤20分钟，期间看上色情况怕严重太深的话可以烤16分钟后再加锡纸烤4分钟，总共烤20分钟，是中间层烤的…
烤好出炉，摔个2下。震出热气，马上盖油纸翻面
反面就是没有肉松那面，涂上沙拉酱，铺肉松，再趁热卷起来，用锡纸或者油纸卷好，夏天放冰箱冷藏层20分钟等他定型。冬天就不用放冰箱了，放室内20分钟左右…
20分钟冷却了，切卷就可以吃了，味道超级好😏
萝卜咸菜条
老妈做的萝卜条，太香了，绝对下饭
用料：
5根干辣椒
适量花椒
适量孜然粒
油
青萝卜条
适量勺酱油
米醋
盐
葱蒜末
做法：
1.将萝卜条切好以后加入盐杀出水
2.萝卜条去水备用
3.将干辣椒，麻椒，花椒，孜然粒放入搅拌机打碎成粉末状
4.先热锅，加入少量油加热，放凉后倒入粉末中，再次加热大量油，彻底浇在粉末上炸香
5.将酱油，米醋，盐，事先做好的辣椒油，蒜末葱末加入萝卜条中充分搅拌即可食用
鸡蛋酱
炸出这个酱拌面条🍜超级赞👍👍😄😄😄😄😄😄
还有其它做法，以后我再写出方子，也可以加我微信探讨美食制作。微信号13681300185
用料：
2个（几个人吃饭就放几个的鸡蛋）鸡蛋
适量酱油
20粒花椒
做法：
热锅凉油放入花椒粒，小火炸花椒。
花椒炸出香味后放入酱油（如果不喜欢吃熟花椒的话，可以在放酱油之前弄出花椒粒。）这个酱油可以多放些，你看一个人的酱是多少就放多少。
放入酱油后打入2个散鸡蛋液，打入后稍等片刻。
用筷子给鸡蛋搅散，鸡蛋刚刚熟就可以关火了。
这个就是炸好的鸡蛋酱。
可以用这个酱拌面条🍜👍👍
海洋酸奶慕斯蛋糕
用料：
戚风蛋糕
25克砂糖蛋黄用
5个鸡蛋
3～5滴柠檬
40克玉米油
40克牛奶
50克砂糖蛋白用
其他太长了，会做戚风其他都不是问题
85克低筋粉
做法：
老手，模具工具全齐套。
制作戚风蛋糕我做详细讲解，话说对于戚风蛋糕8寸失败20～30次的人来说，做蛋糕坯最重要。
1、一定要找到合适的方子，不是专业的烘培人士，要碰壁无数次，这是我选的合适配方。
2、蛋黄加白糖加油加牛奶，用搅拌器搅Z字搅拌(以前是刮刀，试过搅拌器更好用)，分二次筛入面粉，按Z字搅拌无颗粒，单独放置。
3、烤箱130度预热5分钟，烤箱很重要，我家烤箱温差30度，每次打低30度才合适(在制作这个8寸蛋糕时，我上下火90度)。大家要了解自家烤箱实际温差，制作时调低或调高。我家是长帝的 35L
4、打发蛋白很重要，在打前滴5滴柠檬汁，砂糖分三次加入，打发到7～8分就很好，湿性到干性之间，之前是干性一直做不好 ，最近改湿性再过一点成功比例大多了，区别是长长弯钩是湿性，直立长长尖尖角干性，小直立尖角感觉打过了，直立长长尖尖角+侧立不滑动就OK。
5、分三次加入蛋白霜，第一次加入，我用搅拌器划Z字，很容易中和蛋白霜和蛋黄液，第二三次就采用刮刀，操作上手非常快。
6、烤箱130度25分钟防表面开裂，150度25分钟制熟及上色，如果看还是鼓鼓的时间可延长5分钟左右。
7、以上是8寸配方，一直在做8寸蛋糕，也一直在研究这个配方。

对应戚风还是要有要求的，开裂，收缩都属于失败。
今天做的非常好！
只要会做戚风蛋糕，神马海洋酸奶慕斯蛋糕、汽车蛋糕、其他小点心均不在话下。
本人非专业，步骤也简化了，希望喜欢！
发面韭菜鸡蛋饼
昨天下午搞完卫生回家的路上，经过一个饼摊感觉有些饿了，于是买了两个饼吃，一个是咸菜萝卜味的，还有一个就是韭菜味的，虽是刚做出来的有些烫，我居然不怕上火边走边吃了，哈哈太好吃了！😂今天自己也做一次试试，顺便记录一下👇
用料：
250克五得力高筋小麦粉
140克水
5克白糖
5克玉米植物油
2克酵母
1把韭菜
两个鸡蛋
适量盐
适量植物油
适量鸡精
几滴香油（麻油）
做法：
1.头一天晚上，用一个干爽无水无油的盆，按顺序依次加入水140～145克，玉米植物油5克，白糖5克，用蛋抽一起搅拌均匀，再加入面粉250克，酵母2克；
2.用筷子一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上；

第2天早上拿出来回温10～15分钟左右；
自家摘的一把韭菜，😄洗净；
1.把洗干净的韭菜切段放入碗中；
2.热锅冷油煎两个鸡蛋花，用铲子搅碎；
3.把搅碎的鸡蛋花倒入韭菜碗内，加入适量的盐和鸡精粉，滴几滴香油，用筷子一起搅拌均匀（这里面的佐料可以随各人喜好加减）；
案板上抹植物油，把发好的面平均分成7个等份；
每一个包好馅，像做包子一样；
这个面有点稀，须要手上抹点油才好包，这样不至于粘手；
一个个包好备用；
不粘锅烧热，刷入少量的植物油，把包好的包子放入不粘锅内，用手压扁；
1.点按煎/炸键160度10秒，140度10秒，120度20秒，90度30秒由大火到小火煎至底部微黄后再反面煎，
2.用同样的方法煎至饼胚可以来回晃动，用勺子加入少量的水，盖上锅盖，先大火140度,再中小120～90度,再大火140煎至收汁即可关火；
松软又香美的韭菜鸡蛋发面煎饼就做好了；
太好吃了，某人这一餐吃了6个😂
水晶豆沙小圆子
糯糯Q弹的口感一定是妞儿们的最爱
用料：
150g西米
300g江米
半袋（200个）红豆沙
100g热水
做法：
西米加水泡大
江米放入粉碎机粉碎成末
粉碎后的江米
将西米用杵碾碎，粉碎后的江米面加入西米内，用手揉匀，干加热水，一直揉到很粘
将豆沙挤入摊平的皮中，转圈将豆沙包裹在内
上锅蒸20分钟，防止粘锅可以垫一层菜叶或者玉米叶
出锅啦
很Q很糯哦
早安，疙瘩汤厚蛋烧的早晨
离卸货还有20天，想再抓紧二人世界的每一个早晨，小盆友出来了会是什么样的生活呢﹋o﹋
用料：
3个鸡蛋
20克牛奶
做法：
先做个爽口的娃娃菜。娃娃菜洗干净切条
加盐，糖，白醋拌匀腌制。时间越久越入味，前一天晚上腌更好哦。
准备下疙瘩汤的配料。洋葱，西红柿，香菇，绿菜（有什么用什么我今天用的是油麦菜）虾仁。切丁备用
准备下厚蛋烧的鸡蛋液。3个鸡蛋打散后加牛奶和白砂糖搅拌均匀
开最小火，倒油，一点就够，锅表面都涂抹均匀即可。蛋液分三次倒入锅中，始终保持最小火
然后把它卷起来
再来做第二层
第三层卷起来后靠在锅边定型
做疙瘩汤啦。锅里加蒜
然后加洋葱翻炒。之后再加入剩下的西红柿，香菇丁，炒会，加水煮开。加耗油，生抽
最重要的搅疙瘩。一定一定用最小的水，筷子不停的搅拌
直到都变成这种小疙瘩
疙瘩汤好了
两个人