xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
冰糖银耳莲子羹
用料：
半朵银耳
30克干莲子
30克冰糖
600克水
做法：
银耳提前泡发，跟莲子放入主锅，4秒速度6，加水、冰糖，20分钟/100度/小勺，好了1分钟/速度10打磨
清香细滑
破酥包
用料：
200克面粉
110克水
2克酵母
10克糖
克猪油
克面粉
0.5克盐
做法：
    面粉盐糖拌匀，加酵母温水搅成面絮状，加少许猪油揉成光滑面团。盖保鲜膜发酵2倍大。其间面团也可再揉几次。

     碗中放入适量面粉，浇上烧热的猪油(或玉米油)拌成稀糊(酸奶稠)放凉。面粉:油1:2
    
     发酵好的面团排气，擀长方形的薄片，抺层薄油酥(或猪油)折4一6折成条切小段，一小段就是一个包子皮，捏紧切口用手按平松驰5一10分钟，边缘捏薄点包入馅料收口。
       也可切长点的小段，切面两端向中间捏合压扁(不要擀)包馅收好口。

      可包玫瑰豆沙馅
【i烘焙】基础奶油泡芙
这款泡芙配方非常简单，操作起来也不是很复杂，但是全程都需要手动搅拌，配方做出来的量大约是24个。
用料：
100g低筋面粉
160g水
80g黄油
3个鸡蛋
150g淡奶油
15g细砂糖（淡奶油用）
做法：
面粉过筛到一个空碗中，放一旁备用。黄油切小块放入小奶锅中，再加入白开水，用最小火加热至黄油液沸腾。
面粉分三次加入到黄油液中，每一次都用蛋抽快速搅拌均匀后，再加入下一次。
搅拌到面团中没有干粉的时候，立刻关火，否则时间长了黄油会糊。这样面糊就烫好了。
鸡蛋从冰箱拿出后要放室温回温，磕入碗中打散，分次加入到刚刚的面糊中，每一次都要搅匀，使鸡蛋液和面糊完全融合，再加入下一次。
搅拌完成后，提起打蛋器会出现倒三角“缎带式”的长尾，就可以了。预热烤箱，190度，10分钟左右。
面糊倒进裱花袋中，挤入不沾烤盘中，每个中间留有一定距离，烤的过程中，面糊会膨胀起来。
手指沾水把面糊上的小尖尖按平，然后放入烤箱，190度，烤25分钟左右。
烤好的泡芙应该是膨胀起来的，中间是空的，放晾网上晾凉。来做奶油夹馅儿：淡奶油加入细砂糖打发，打到可以裱花的程度就可以了。
奶油倒入裱花袋，从泡芙的底部挤入，挤好后，最后可以撒些糖粉做装饰，如果喜欢也可以在奶油馅儿里加少量水果丁儿。
成品啦~
白菜猪肉馅饺子
用料：
片白菜
克面粉
勺香油
勺生抽
片姜
克猪肉
克姜末
克盐
做法：
剁碎肉，和挤干白菜水
包起来，虽然很丑
我和老公包的饺子，没有对比就没有伤害
第一锅，水煮沸的饺子
在用平底锅油煎
收干汤汁
金黄色起锅
莴笋烧肚条
用料：
1个猪肚
1个大蒜
10粒花椒
2根莴笋
2勺料酒
10克胡椒粉
看个人口味盐
耗油，八角，香叶，桂皮孜然
做法：
第一步:将猪肚洗干净然后用高压锅压熟切条备用
第二步:莴笋切条或者切块
第三步:准备好各种作料，大葱，大蒜，料酒，姜，白糖，味极鲜，老抽
第四步:锅里放油，锅里爆炒腰肚条，然后放料酒，再放八角，嗯，香叶，桂皮，孜然，干辣椒，白糖。倒水煮出香味以后在放入莴笋，改中火闷煮10分钟在放入大蒜，然后放味极鲜。老抽。鸡精。最后放大葱即可出锅
芝士开花馒头
用料：
三个馒头
100克火腿肉
100克马苏里拉奶酪丝
适量香葱叶
适量鸡蛋液
做法：
先把料准备好
火腿切丁，香葱切碎。
放入火腿丁
放入马苏里拉芝士
先在馒头表面刷上蛋液在撒上香葱碎
烤箱预热，200度上下火烤十五分钟左右看到表皮焦黄即可（我先放中下层十分钟后放到中层）
大杏仁杂豆豆浆
用料：
大杏仁
花生
黑豆
白豆
红豆
荞麦
做法：
材料全部洗净就干水，入豆浆机按五谷五谷即可
陈氏重庆小面
陈氏重庆小面配方
1.准备一个大碗。把所有除了面条和辣椒面外的辅料全部放在碗里。
2.麻椒 花椒各大约20粒打粉，加醋 生抽，这两个可以适当加多点，大约4汤匙。少许盐，蒜末 葱末 黑芝麻（也可以用白芝麻），花生（我用的是开封兴盛德）
3.另起锅，放油（可以多一些）烧热，加辣椒面（辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面）用筷子搅匀，看见由红变黄，迅速关火，把辣椒油倒入2中。
3.煮面，我用的是金龙鱼鸡蛋挂面，圆柱体的。面煮好放入佐料碗中，拌匀即可。
用料：
20粒麻椒
20粒花椒
少许花生
少许芝麻
少许葱末
看个人口味，多些好吃蒜末
4勺（看面量酌情增加）醋
4勺（看面量酌情增加）生抽
2勺（根据自己的吃辣程度）辣椒面
做法：
把除了面条和辣椒面外的所有材料放入碗中，另起锅，放油（可以多一些）烧热，加辣椒面（辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面）用筷子搅匀，看见由红变黄，迅速关火，把辣椒油倒入碗中。
煮面后放入调味碗中搅拌即可。
一碗包谷饭（玉米饭）
我爱包谷饭ヾ(￣▽￣)~

写在最前面（非常非常非常重要）:选购玉米面（包谷面），一定要用颗粒很细的那种，细到感觉下一步就成了面粉的那种，但是又不是面粉，没面粉那么细致的程度。

友友们可以看看，封面图其实是非常细致松软的了，选购颗粒太粗的，做出来就没有这种口感和效果了。

还有，大家可以对比一下已经跟做了的厨友作品。大家选购的原材料不一样，做出的最终成品也不一样的哦。


①选购包谷面颗粒一定要细，一定要有颗粒。但要注意，不能买像面粉那么细的，否则会做出黑暗料理的！！！

很抱歉，之前写菜谱有一些细节没注意到，请大家原谅。

②两次洒水后都需要静置一小段时间，让包谷面充分吸收水分。

两次上锅都用热水蒸。

③最好不要用电饭锅蒸，可蒸体积太小，水也不能放太多。底下的水容易上来把饭弄湿，而且蒸以后会发大，容易蒸不透。（谢谢厨友的提醒）
用料：
适量（看食量，一般我做350g，够我和爸妈吃）包谷面
做法：
选购包谷面，要采用这种比较细又稍微呈颗粒状的，吃起来口感才比较好哦~  

不要选大颗粒的！
不要选大颗粒的！
不要选大颗粒的！

这样口感会偏硬呀~
将包谷面放入适当的容器里

（最好稍微大一点点，因为包谷面会发涨）

用冷水拌匀，水千万不要放太多哟

让包谷面湿润，看不到干粉就行啦，但是注意不要太干了，一定要处于湿润状态。然后静置10分钟左右。
上锅蒸8分钟左右，蒸好后会呈结块状，尝一下口味是比较硬的。

然后进行松弛，可以用勺子压散开来，力求颗粒分明，没有结块。


松弛好就洒白开水。

这里相当于二次湿润，改善口感。

洒完开水盖上锅盖，静止5分钟左右，二次发面，吸收水分。

注:开水洒多了达不到最后颗粒分明的效果，洒少了口味不柔软，会发硬。


（我家一般是用木甄蒸，没有这个的话也可以在蒸锅里垫上纱布蒸）
继续蒸8分钟左右，最后进行松弛。香喷喷，松软可口的包谷饭就可以开吃啦\^O^/


蒸好的包谷饭看起来应该呈金黄色，而且比较蓬松，口感比较柔软。包谷饭可以根据个人喜好搭配各种汤一起吃，小豆汤，排骨汤都很不错的搭配哟~
啤酒鸭，简单便捷做法，材料很少。
简单的材料，做出了人间的美味 你值得拥有。
用料：
¼只鸭肉
300ml啤酒
1根蒜苗
3片姜片
小半勺盐
小半勺耗油
半勺料酒
做法：
鸭肉清洗干净，砍好待用；
蒜切段，姜切片（1cm厚）。
鸭肉加入盐、姜片、料酒、耗油进行腌制待用。（腌制10分钟左右即可）
热锅等油够热后（冒一点烟），倒入鸭肉进行煎。注意锅里不要有水，不然油会溅到。煎一分钟左右再翻另一面。（刚开始高火，加入鸭肉后转中高火。
煎至鸭肉表面有些焦黄色的即可，加入啤酒。
啤酒大概末过鸭肉的三分之一。（不同的锅不一样），然后盖锅盖煮五分钟左右。
五分钟后掀起锅盖，汁还是太多的话就转大火收汁，然后加入蒜苗，翻炒六-八遍即可。
出锅。有点儿麦香，有点儿香甜，女孩子很喜欢吃。
南瓜米饼～老少皆宜常吃肠轻松呦
很意外下厨房里的南瓜饼都是加糯米粉做的，我家这款南瓜饼是加大米粉的，容易消化，颜值还高😜特别适合老人和孩子。也是我家餐桌的常客，偶尔小朋友们还要求带几个给他最喜欢的老师尝尝😂😂😂
用料：
半个南瓜
30克糖
400克（可适当增减）大米粉
适量生姜末
做法：
老南瓜半个，越老越甜☺，去皮切片待用。
锅里放少许油，放入南瓜片翻炒，沿锅边淋点开水防止糊锅。
盖锅盖小火慢焖成南瓜泥，加入白糖姜末，稍微收干一下汁水（南瓜遇糖出水更多）
此刻的南瓜糊很清甜，（不喜欢甜的可不加糖）中大火加热蒸发一些水份再加入米粉。
搅拌均匀，如太稀添加多点的米粉，保证定型时不易破。
米粉粒粒可见，南瓜面就做好了，凉凉后带上一次性手套做成你想要的形状，准备好平底不沾锅，加少量油加入南瓜饼二面煎黄（约三分钟即可起锅）散点白芝麻更香
插播小广告一个，新鲜的南瓜子别丢了，晒干可生吃，可与黄豆一起榨豆浆，可烤熟吃，好东东不许浪费😁😁
成品出锅，配上一碗豆浆或白粥，常吃肠轻松的一款能量早餐就OK啦（可以头一天晚上做好图6，放冰箱保鲜早上起来直接将饼放平底锅煎一下）
PK奈雪？樱花紫米软欧包
硬着腰板发一次欧包的配方了！

这个樱花粉紫米奶酪软欧属于基础款，你想怎么变就怎么变！可以变成巧克力软欧包，可以变成抹茶软欧包，可以变成巧克力红豆软欧包，看你心情！

樱花粉紫米奶酪软欧最大的特色是使用的是天然酵母制作的酵头，在风味上更能凸显面团的风味，提升整个面包的口感。
用料：
克高筋面粉500
克细砂糖65
克天然酵母7
克麦麸50
克盐3
克   水380
克安佳奶酪30
滴红丝绒溶液2-3
克汤种30
内馅：煮熟的紫米饭300

奶油奶酪80

糖粉25




做法：
制作流程





一  主面团



① 准备烫种：开水冲入高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
② 酵头，烫种与面团材料混合，揉到扩展(能揉出比较厚的膜即可）
③ 盖上保鲜膜，室温内慢慢发酵，发酵到两倍大即可。


二  内馅&后续步骤


① 紫米浸泡10小时左右，正常熟饭模式即可（不要太烂，略干）。煮熟后趁热加入糖粉拌匀。（根据个人口味添加）


② 奶油奶酪室温软化，加入10g糖粉拌匀。如果冷冻过的话，需要隔水小火加热搅拌至顺滑。
③ 案板撒干粉，将面团排气，分割两份，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。


④ 松弛完毕，将面团擀开，抹一层奶酪陷，注意两侧和下面留部分空余。



⑤ 再铺一层紫米馅。（根据喜好增添多少

⑥ 再卷起成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口向上放入藤篮中。（没有藤篮就收口朝下放入烤盘
⑦ 在温度38℃湿润处进行二次发酵。发酵至2倍左右即可，表面撒粉，割包。


⑧ 210℃，嫩烤模式20分钟

⑨ 出炉放烤网冷却，至手温密封保存即可
香辣牛肉酱
香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。
用料：
500克新鲜二荆条辣椒/美人椒
375克牛肉
500克菜籽油
100克红油豆瓣酱
25克甜面酱
40克豆豉
100克蒜末
30克姜末
20克白糖
30克贵州灯笼椒辣椒面（也可以用其他提香辣点的辣椒）
各1克青红花椒粉
5克香料粉（参见我们酸辣粉课程里的香料配比，如果没有用五香粉代替）
适量熟白芝麻
3克（豆瓣酱不同咸度有差异，根据自己口感调节）盐
1克白胡椒粉
3克鸡精
30克熟花生碎
做法：
准备好所有食材:
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用；
2、牛肉切成1厘米见方的牛肉粒备用；
3、新鲜二荆条辣椒、大蒜、老姜用绞肉机搅碎（必须用圆孔磨具的，如果料理机的话会容易打成浆，没有颗粒感了）备用；
4、灯笼辣椒剪断，锅中放入一点油小火炒香炒脆，然后把辣椒打成粉备用；
5、花生用盐在锅里干炒，炒制开炸，炒香炒熟备用（盐是隔绝作用，直接花生在锅里容易糊掉)。
牛肉选用后腿肉，去掉筋膜
食材配图
将500克菜籽油倒入锅中，烧制7成热的时候下牛肉粒（忽略图片，这次买的猪肉做的），将牛肉粒炒制成表面微黄
倒入搅碎的新鲜二荆条/美人椒、姜蒜末
紧接着倒入红油豆瓣酱、甜面酱、豆豉，开中小火翻炒，直到水分炒干（油变清澈）
放花生碎，放盐、白糖、鸡精、胡椒、辣椒面、青红花椒面、香料粉调味
最后关火，洒上适量白芝麻即可。
原来都是卖得不错的哟
注:
1、如果有自己家做的红油豆瓣酱更好，豆瓣酱的咸度每款有不同，所以最后调味的盐可以根据自己口感来；
2、水分一定得炒干，炒干可以增加保质期，一般来说夏天尽量冰箱冷藏10天内吃完；
3、这款整体来说不辣，主要是香，如果想要更辣可以在新鲜二荆条辣椒中加入部分小米辣，或者在辣椒面的选择上选择辣度高些香味重的，也可以用综合辣椒面。
蛋挞液
用料：
3只
300克牛奶
54克细砂糖
做法：
准备18个蛋挞皮，建议六个，12个比较好算，所有的材料÷3
3个鸡蛋加54克白砂糖
如果做六个蛋挞就是1个鸡蛋加18克糖
打蛋器搅拌均匀
变这样了
加入300克牛奶，如果六个蛋挞就是100克牛奶，12个蛋挞就是200克牛奶
搅拌均匀，同时190度上下管，预热烤箱
倒入蛋挞皮，上下管190度烤30分钟左右，最后几分钟一定要看着，要看自己烤箱的脾气，喜欢焦的就多烤几分钟
烤好了，喜欢焦斑就多一点时间
土豆粿
以前过节，妈妈都会做土豆粿～小时候很喜欢陪着妈妈一起剥马铃薯皮，滚烫的马铃薯把手烫得红～嘴里嘶嘶叫却也乐此不疲
长大了，自己学会了做～没有妈妈做的好吃～但至少是一种传承❤️
用料：
1.5斤土豆
香菇
胡椒粉
盐
0.5斤红薯淀粉
蒜
猪肉
虾皮
做法：
马铃薯削皮蒸熟碾成泥～
我一般会将土豆稍微切块上锅蒸熟（筷子可以戳透），如果家里没有碾压器，可以将蒸熟土豆块捞出来让放适量到保鲜袋里，用擀面杖擀，碾压成土豆泥
将蒜切碎
将红薯粉、猪肉、香菇、虾皮、蒜加入土豆泥中。土豆和红薯粉3:1，猪肉可以选稍微肥一点的，有些人喜欢切成丁，但是我有点懒，就直接用猪肉糜
搅拌揉匀，一边加入适量的白胡椒粉和盐
将保鲜袋裁单面铺平，去适量的揉搓均匀的土豆泥放在保鲜袋一边，然后开始卷，一边将土豆泥塑形成一条长圆柱
将裹好的土豆粿放入盘中，准备上锅蒸
蒸大概二三十分钟，视量而定，一般土豆粿变得表面淡黄而不是白色的时候就熟了
放凉，可以放到冰箱里冻起来，等凉透后就可以切片了
放油上锅煎至两面金黄
Done！#菲比热蔡#之潮汕土豆粿完成！
核桃花生露
我觉得这是一款既简单又补脑，适合姨妈期喝的饮品
用料：
3个核桃
1把花生
1000毫升水
1块红糖
1把红枣
做法：
把上述食材放入破壁机中，选择豆浆功能
时间到了，😍香浓可口，营养健康的核桃花生露就做好了
广式香肠荷兰豆
这道菜最初是菜场老板教的，第一次见到荷兰豆也不知道是个啥，吃货三问：能吃不？好吃不？怎么吃？我以为我写过这道菜谱，事实上，并没有😱
用料：
100克荷兰豆
2根香肠
适量盐
做法：
荷兰豆去丝，焯水，香肠切片焯水。
锅里放一点油，下香肠，逼出香肠里的油。不放油的话，香肠里的油不好出来。炒出来的油，可以不要，我选择是无所谓，因为香肠里的油真的很香，这菜不是天天吃。毕竟二师兄现在很贵。
倒入荷兰豆，颠几下就可以出锅了，都提前焯水的容易熟，荷兰豆脆脆的比较好吃些。适当放盐或者不放，因为广式香肠有咸味。
二师兄是真贵呀 🤯
香浓奶酪饼干
我对这款饼干最深刻的印象
就是这俩字儿“真香”
一般来说奶油奶酪最常被用来做
芝士蛋糕啦、慕斯啦、饼干或马卡龙的夹心等等
烤饼干还比较少见呢
正因为它浓郁的香气，诱惑力十足
送人就显得非常“拿得出手”啦，闻着就想吃
大人小孩都毫无抵抗力呀！
用料：
100克肯迪雅Candia乳酸发酵黄油
100克肯迪雅Candia奶油芝士
240克低筋粉
60克糖粉
3个蛋黄
2克盐
做法：
准备工作：
-黄油切小块儿放入盆里软化
-奶油奶酪放到室温回温
-提前170度预热烤箱

开始制作：
将软化好的黄油和奶油奶酪混合一起，用电动打蛋器稍微打散。
加入糖粉和盐一起打发。
分三次加入蛋黄，继续打发，每次一个打匀后再加入下一个。
筛入低筋粉
用刮刀拌匀成面团。
烤盘内铺好油纸，将面团放在烤盘内擀开，厚度约为5mm，稍微整形。

用叉子在表面均匀扎出小孔，然后再薄薄刷一层蛋黄液。顺序千万不要弄反，会崩溃...

放入170度预热好的烤箱中层，上下火烤23分钟至表面金黄色。
烤好以后取出，轻轻托起油纸，放到晾网上冷却。刚烤好比较软，一定轻拿轻放！
烤完，微冷一会儿，切块。

大功告成！
火龙果酸奶
调配的
用料：
克酸奶
红心火龙果
橘皮
薄荷菜
做法：
            红心火龙果挖一块压碎压，倒漏勺里(倒时拿个干净碗在漏勺下面，不然果汁跑了)。勺子压出汁！
             成品酸奶倒碗里！倒入火龙果汁，不要全部倒，倒一点勺子搅拌均匀在倒，直到你喜欢的粉色或者红色！我喜欢粉粉的！一次倒多了颜色会很深！
       
            把搅拌好的酸奶倒入你想用的杯子里
       橘子或者橙子剥点放入酸奶里，酸酸甜甜的好舒服！橘皮修剪一下放杯子中间，放上一块薄荷味，这样看着粉粉的！
粉粉惹人爱！
自制豆腐
在淘宝买的内脂，先做出来是豆腐脑，压去水分就是豆腐了
用料：
150克黄豆
3克内脂
做法：
黄豆泡水12个小时
倒入豆浆机，加水至1200毫升，启动果汁功能，三遍
内脂倒入不锈钢盆，用一点冷水完全化开，不锈钢盆导热好易成功。
打好的豆浆，过滤掉豆渣
上火煮沸撇去浮末，趁热倒入内脂的盆里。煮的时候要不停搅拌，，煮沸后最好再多煮3分钟，成功的关键是温度
盖盖，保温10分钟，我是放入烤箱开启50度保证的，也可以用电饭锅内胆冲内脂，再用电饭锅开启保温功能
现在就是豆腐脑了
放入铺上纱布的模具
压去水分
取出来，完成
黄老师熏鱼
很少吃炸物，并不擅长，果然好好的一条大鲤鱼，被我炸碎了。另，很奇怪鱼骨这个零件，是用什么工具分解的？第二次用这个汁做了一次带鱼，也好吃。
用料：
1条鲤鱼
做法：
把鱼清理干净，掐头去尾，切段，加入料酒、葱段、姜片、五香粉、盐，腌制半小时；
热油，放入桂皮、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒香加入生抽和老抽，多加开水，煮香乘出；
油温六成热，放入鱼块，中火慢炸，十分钟左右，颜色微焦，出锅前大火，盛出；冷却两分钟，再次复炸，迅速放入汤汁，冰箱冷藏一夜即可；
双色珍珠奶茶
在这漫长的假期，过着足不出户的生活，想喝上美味的奶茶只能靠勤劳的双手喽。
用料：
适量木薯粉
适量红糖
适量南瓜
适量红茶
适量绵白糖
做法：
红糖加水烧开至全部融化。
将烧开的红糖水一点点的加入木薯粉中，边到水边搅拌，控制住水量。然后揉成面团。
将面团搓成长条。
从长条上用手取一些面，搓成小圆球并裹上一些干粉。
小圆球全部搓完。
用筛子筛掉多余的干粉，珍珠初步成形。
准备一锅红糖水烧开后放入做好的珍珠，边烧边搅拌。
烧熟的珍珠放到凉水中冷却一会。
一颗颗红糖珍珠就做好啦！
接下来做南瓜珍珠。南瓜蒸熟压成泥。
将木薯粉和南瓜泥混合，其他步骤和做红糖珍珠的方法一样。唯一不同是用绵白糖水煮珍珠。
南瓜珍珠也完成👌
用糖（或者红糖）和茶叶（我用的是铁观音）用小火在锅里翻炒，炒到糖融化裹住茶叶。
加入牛奶（自己喝就奢侈些，用的纯奶，没加水），烧开后用小火煮五分钟。
煮好的奶茶用筛子过滤茶叶倒入杯中。
加入红糖珍珠和南瓜珍珠，茶香奶香完美融合，珍珠Q弹，再配上一块小蛋糕，就是一份美妙温馨的下午茶点。
肉夹馍
在南方生活很少能看到肉夹馍，08年在北京吃过的肉夹馍至今已忘了是什么味儿了，在我脑海里就知道肉夹馍特好吃！于是摸索了几次，嗯！不错！
用料：
500克中筋粉
1000克猪肉
1个草果
3克花椒
3克盐
260克水
7克酵母
3克糖
随加大料
做法：
大料称好备用
肉切好，飞水，冷却。
开始炖肉，把大料放进去，放老抽，生抽，大
肉好了
发好面粉后，分好多个
压扁均匀，下锅煎，两边捎带点黄色就可以放到烤箱或微波炉烤10分钟即可
把菜剁碎放进去就可以开吃了
贵州牛肉粉
舅妈教我的。写下来怕忘记～
用料：
1kg牛腩（肥）
食量味精
一袋米粉
一把香菜
适量花椒粒
2个草果
适量姜片
适量花椒粉
适量香果
适量砂仁
适量白寇
一把小葱
2根猪棒骨
适量盐
适量胡辣椒
适量味精
适量酸菜
做法：
【贵州牛肉粉】
牛腩切块焯水，
猪大骨冷水焯水，泡小泡就捞出。
焯水后的牛肉块+姜片入锅炒香。
加入整捆的葱结，棒骨，和少量砂仁白扣，花椒，香果，草果一起炖煮。
【偏离辅食系列】菠菜鸡蛋糕
宝宝越发喜欢可以用手抓的食物，但是蛋羹却抓的满身都是？那么尝试着在鸡蛋糕里加一点点玉米淀粉，这样做出来的鸡蛋糕就可以有点q弹的口感，切开可以直接让宝宝抓着吃。
用料：
蛋黄
菠菜
玉米淀粉
盐(可选)
做法：
菠菜洗净焯熟，切碎备用。
鸡蛋黄打散成均匀的鸡蛋液，如果宝宝较大，则可以用全蛋并加盐调味。
将菠菜碎，玉米淀粉加入蛋液中，搅拌均匀，并倒入模具。
放入蒸锅蒸至完全成熟即可，脱模切块。
#简单快手# 滋补乌鸡汤
党参，性平、味甘，具有补中益气，养胃补血的功效
黄芪，性温和、味甘，入脾和肺经，具有固表补气，利尿的功效。
姬松茸，性平，味甘，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。
虫草花，有滋补肾阴作用。富含维生素A。

刚好家里有这些材料，就都扔一起炖了，方便又快手，味道也不错。
不过，姬松茸有股味道，有的小朋友不爱喝，大家酌情增减噢。
用料：
半只乌鸡
适量党参
适量黄芪
适量虫草花
适量姬松茸
5片生姜
适量枸杞
适量盐
做法：
1、乌鸡洗净，剁块
2、配料洗净，跟鸡肉一起放入煲汤锅：黄芪、党参、虫草花、姬松茸，生姜
3、加水，可多可少，看喝汤的人数
4、插电煲汤，3小时
5、盛起前加入枸杞，并加入适量盐调味
一碗不够喝哦～
好喝！
正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了
冰箱里有一块五花肉，还有一棵白菜。

一个问题出现了——中午做五花肉，还是做白菜？

五花肉和白菜相遇。

五花肉说：“做川菜第一名菜——回锅肉。”

白菜对五花肉说:“放屁！你算个毛，当然做川菜第一神品——开水白菜！”

五花肉郁闷了。

“第一名菜”听起来牛逼，但总是没有“第一神品”有逼格。

于是五花肉和白菜都看我。

不会做开水白菜的我说：“白菜，你闭嘴！五花肉，你过来！”

…………

我虽然是个半业余厨子，但做回锅肉这道菜，绝对稳得一批。

不是我吹，放眼整个小区，做回锅肉比我正宗的不多。特别是现在社会上那些妖艳贱货一般的回锅肉，又是葱花蒜沫姜片，又是辣椒花椒，一会儿放洋葱，一会儿放青椒，甚至还有放芹菜的，完全没有对这道川菜第一名菜的尊重，真是世风日下人心不古。

正宗回锅肉，材料只有四种，五花肉（其实二刀肉最正宗）、青蒜、郫县豆瓣、白糖。放其它东西的一概都可视为异端，只管放火烧死。

…………

做什么的小问题解决了，接下来要解决一个大问题，就是给菜谱起名。

起名这个事，真是愁人。

按“下厨房”的说法，你起个“回锅肉”这种简单粗暴的名字是不行的，你还得来一串形容词
点缀，这样才有点击率。

比如，“不用手捏”的饭团……

比如，“不放一滴油”的红烧肉……

再比如，“大不列颠及北爱尔兰联合王国女王，英联邦元首，英联邦王国君主现任英国女王，国会最高首领”伊丽莎白二世……

据说下厨房菜谱被使用概率最高的形容词是“隔壁小孩都被馋哭了”。

好吧……忒特么俗！隔壁大爷表示不服！
用料：
一块五花肉（或二刀肉）
一把青蒜
一大勺郫县豆瓣
两勺白糖
适量葱姜花椒（煮肉去腥用）
一大勺料酒（煮肉去腥用）
做法：
猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。

大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。

待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。

捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
将肉切片，大概1至2毫米厚薄。
起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。
炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。

您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。
将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。

将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补）

加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。
咱也不会拍照，也不会调色，最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。

这都不重要，重要的是隔壁大爷都被馋哭了。
洋葱土豆片（伊莱特炒菜机器人）
洋葱的价值众所周知，土豆的营养也很高，二者的结合，十分美妙。
用料：
1个土豆
1个洋葱
100g猪肉
#配料：姜1块
# 调料：盐1/2茶匙、生抽1汤匙
做法：
备好材料；
土豆去皮、切片，洋葱切片，肉切片，姜切末
自动烹饪锅中加少许油，选择“炒”程序，预热后放入姜末爆香，再放入肉片；
煸炒至肉片变色，加入适量生抽炒匀；
再加入土豆片；
撒入适量盐，翻炒均匀；
最后放入洋葱，炒至土豆片变软后出锅。
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牛肝菌胡萝卜配芹菜
用料：
20g牛肝菌
1根胡萝卜
2根芹菜
2勺蚝油
少许葱花
做法：
取牛肝菌少许；
用温水泡软；
胡萝卜切片汆水；
起油锅爆香葱花，加入牛肝菌炒出香味；
放入胡萝卜片翻炒后捞出；
汆烫过的芹菜入锅充分吸取菌菇的汁水；
起锅装盘。
【3分钟懒人】香辣金针菇
想吃香辣水煮金针菇，又懒得配料

直接用吃剩的牛油火锅底料代替了

3分钟做完，特别好吃！！特别香！！😋

而且吃完自己的一份，还能继续给加班晚归的他，再用原汤底再煮一份…………

哈哈，别告诉他是回锅的汤底
用料：
1大把金针菇
1小块牛油火锅底料
做法：
切一块牛油火锅底料丢进锅里，洗一把金针菇，剪掉底部。倒浅浅一层水进锅里，大火煮开。
牛油底料会迅速在水里融化，完全溶化后就可以把金针菇直接丢进去了。因为水很浅，筷子翻一下，让所有金针菇都可以被煮到。放心，金针菇水分会被煮出来的。
看见金针菇全变软了，就出锅了。这之前注意不要烧干了，整个过程大概不到3分钟。
用煎刀剪些葱花放上去。就可以配上其他菜拍照了。单独拍也行，建议用小碗装金针菇，显得精致。
红枣姜茶
特别适合M期的美眉饮用，驱寒暖宫喝完一身热热的。
用料：
1斤老姜
半斤枣
2斤红糖
适量枸杞
适量龙眼干
少许桂花
做法：
红枣洗净去核，加少量水放搅拌机搅碎。因为不加水没办法搅拌
生姜洗净切小块，再放入搅拌机搅碎成泥。
老红糖
枸杞和龙眼干，也是加水搅碎。
干桂花备用
生姜打碎成泥
红枣打碎成泥
龙眼干和枸杞打碎成泥
把全部打碎成泥的材料放在一起搅拌，然后放入不粘锅熬。加入红糖桂花，慢火熬一个小时。期间要不停的搅拌，小心手被糖浆溅到。
一个小时后把水分熬干就好了，乘凉装瓶就好了。
大功告成啦
如何泡发花胶
花胶中最实惠，最爱黄花胶，腥味淡，口感好
用料：
若干花胶
若干姜
做法：
先清洗表面的东西，晒制过程中的灰尘，本身的鱼油
先加姜煮好一锅姜水
清水洗好的黄花胶，这是85头一斤的
每一只有手掌长，不算很大的，看看胶身蜡黄，还可以看到一些纹路
姜水烧开了
再铺上蒸笼，再铺上姜片，姜片确实好东西，其他品种比较腥的花胶也可以加多一些姜片
好啦啦啦啦，都铺在上面啦
蒸了15分钟后，缩成一小团啦，但是别担心咯
确实变小了，但是是不是看着更厚了
和前面没蒸之前是不是差别很大，别担心咯
然后加冷水放保鲜层，其实冬天可以不用放冰箱，放冰箱只是预防变质
切开看看有没有没泡好的，完全透明就是泡好了，大概泡了8小时。是不是特别厚
变回来了，胶身很厚哦
纹路清晰才是好胶
♧❥虾仁芦笋蛋炒饭♛♧
买海虾来拆虾仁虽然烦了点，但是吃到嘴里又大又鲜又有弹性，就感觉折腾下也是值哒！本来也就是个快手便当，没想到得到主人的大大夸奖，那就一定要记录下来啦。
用料：
虾仁
芦笋
鸡蛋
冷饭
料酒、盐、生粉
做法：
料酒、生粉、蛋清、盐（少许）腌制虾仁
芦笋切小丁
虾仁、芦笋炒至7-8分熟，盛起待用
锅擦干净，重新起油锅
油稍热时就下蛋液，让油充分浸入蛋液
不要等到完全凝固，快速搅散蛋液，这时候就下冷饭
饭和蛋快速炒散
加入虾仁芦笋，加适量盐，炒干至米粒分明，完成
【排骨海带汤】
菜肴特点：汤鲜肉香

烹调技法：炖     器皿：汤盆

味型：汤鲜肉嫩
用料：
400克排骨
150克海带结
200克莲藕
小葱辅助料：
料酒，四晶体，葱姜，白扣，白芷，胡椒粉调味料：
做法：
①把排骨剁成大小均匀的小块儿
②莲藕切成片
③海带结全部焯水投凉
①锅加水，放入排骨（没过排骨）
②放入所有调味料，调好味，炖20分钟，再放入莲藕，海带结炖10分钟，倒入汤盘撒葱花枸杞即可
椰蓉糯米老婆饼
馅30克一个，水油皮23克一个，油酥11克一个，可以包9个
用料：
👆🏻内馅：
55克糯米粉（炒熟）
35克椰蓉
98克水
1.5克盐
32克黄油
70～75克糖
8克白芝麻
8克奶粉
👆🏻水油皮：
110克中筋面粉
15克糖
35克玉米油
45克水
👆🏻油酥：
65克中筋面粉
33克玉米油
做法：
制作馅料：

糯米粉放锅中中小火炒熟乘出备用。

我用的是以前炒好的糯米粉
把黄油，水，糖，盐，奶粉一起放入锅中加热到全部混合，并微微煮开。
糯米粉，椰蓉和白芝麻都倒入刚才煮开的混合物中，搅拌均匀
拌好是这样的

回锅小火加热，一开始很稀

随着加热会变得成团
做好了可以冷藏保存也可以放凉直接用
制作水油皮：

水油皮全部食材混匀
开始揉面，搓衣服一样推出去揉
然后摔打面团
面团很快就光滑了
就这样反复揉，揉出手套膜
盖上保鲜膜备用
制作油酥：

油酥全部食材倒入一个碗里
用刮刀拌到看不见干粉
盖保鲜膜备用
水油皮23克一个分出9份
油酥11克一个也分9份
水油皮包裹油酥
9个全都这样操作，盖上保鲜膜松弛15分钟
酥皮松弛期间，把冷却的椰蓉馅30克一个，分9个
分好的椰蓉馅盖保鲜膜放冰箱冷冻一会儿定型
馅料冷冻期间，把油皮一次擀卷
9个都卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟
15分钟以后二次擀卷
盖上保鲜膜松弛15分钟
15分钟以后，取出冰箱冷冻的馅料
水油皮中间压一下，擀开
皮包裹馅料
收口，放入烤盘，烤箱200度预热

其他的全都这样操作
打一个鸡蛋，只要蛋黄
用刷子刷蛋黄液，等蛋黄液微微干一点的时候，再刷第二次，总共刷两次蛋黄液，这样烤出来颜色更亮
撒芝麻
送入烤箱170度20分钟即可
香甜可口的酥饼～
摆盘之京剧人物
今天利用了樱桃，摆了个京剧人物，我觉得圣女果什么的也是可以的~~最近弄摆盘的兴趣有点大呀😂
用料：
若干樱桃
1片海苔
少许胡萝卜
少许火腿肠
1克黑芝麻酱
做法：
大圆盘上，用黑芝麻酱画出人物五官。也可以画大大圆眼睛可爱的感觉也很不错哦！
1.海苔剪出头发部分，火腿片剪出贴花片，黄瓜片剪出头饰边沿。
2.樱桃摆成头冠的样子。
3.胡萝卜片做成飘带，焯水花菜做花球

摆盘重在趣味，很多东西都可以看看手边有什么代替的，不同材料有不同乐趣呢！
减脂餐/蔬菜芸豆炒魔芋（素食系列）
芸豆做为素食中的蛋白质部分
用料：
30克红芸豆
约80克花菜
1段（约30克）胡萝卜
100克魔芋结
1个（约20克）青椒
少许橄榄油或植物油
1-2克（不超过2克）盐
1勺醋
做法：
头天晚上就把红芸豆泡上 
泡好后煮约15-20分钟（这么点我就没动用高压锅 应该压软点更好吃） 捞出待用
准备食材 魔芋结和豆子都煮好的
胡萝卜和青椒切片
花菜先煮着了 再去切胡萝卜的 然后再一起煮约一分钟 捞出待用
锅内刷油
放入青椒 炒约半分钟
红芸豆 菜花 胡萝卜 一起倒入 炒约一分钟
加小半碟子水
放盐
放一勺醋
放魔芋结（差点忘了😂）
颠颠勺 混匀出锅
减脂晚餐一锅出↑↑
铜锣烧。
哆啦A梦的铜锣烧噢。
用料：
适量黄油
2个鸡蛋
100g高筋面粉
2g泡打粉
做法：
准备好材料，鸡蛋打好

鸡蛋里加入油，再把面粉筛进去
搅拌均匀，加入黄油
搅拌好放入冰箱一小时
拿出用电平锅煎至两边金黄
自己把握好温度
完成。
包
双色馒头可可粉刀切馒头
想吃馒头了自己做～～
用料：
230克普通面粉
2克酵母
30克白糖
5克可可粉
100—110克温水
做法：
面粉加入酵母，糖，温水搅拌好，静置1小时左右发酵2倍～
把发酵后的面团分成两份，一份加入可可粉，两份分别杆成长方形～～
白色的面团放下面，在面团上面加点清水，再把可可粉面团放上去，加水有利于粘面团～～
从靠近自己的地方开始卷面团～～
再切成小块～～
静置20分钟左右～二次发酵～
水开后放入，大火蒸15分钟～～
美美滴～～
蕃薯烙
用料：
1⃣️个红薯
2⃣️勺木薯淀粉
4-5克白糖
做法：
蕃薯擦成丝，放糖抓10下左右让其表面有点粘性，放木薯淀粉，放干粉，抓让薯条粿上粉，然后放在预热的平底锅定形，用盆底的粉加小点水喷几小下在成形的薯片上，然后再浇点油定一小会形
然后再倒入有预加热而且深点的油锅炸至金黄，捞出切小撒糖即可[呲牙]
太美腻～油渍番茄佛卡夏
每天忙碌，早餐是不是都是匆匆打发？没时间，怕麻烦，手艺不好，充分的理由…只是，匆忙生活的我们，便也错过了一种小温暖，就是伴着冉冉升起的朝阳和爱的家人一起吃早餐。每天早起半小时，为家人和自己做一份健康温暖的早餐吧。
           佛卡夏是意大利的一种扁平面包，和披萨底类似，其实往里面加什么没有特别的讲究，各种意式香料随自己口味添加，我喜欢迷迭香的味道，所以每次做主要以迷迭香为主。搭配用橄榄油腌制的油渍番茄，外酥内软，趁热食用尤其美味，冷吃也有韧性，我经常会做来吃。油渍番茄我有写菜谱，可以看下做法。
          我的烤箱是方太嵌入式 KQD50F_C2SG，具体烘烤时间可根据自家烤箱脾气适当调整。
用料：
350克高筋面粉
4克酵母
220克水
5克盐
30克（面团用）橄榄油
适量（表面和抹烤盘底部）橄榄油
适量迷迭香（新鲜或干的，或其它意式香料）
6颗无核黑橄榄（可选）
适量油渍番茄（或新鲜圣女果）
做法：
将高筋面粉、水、酵母、盐放入面包机（厨师机或手揉）揉成面团后加入30克橄榄油揉均，不用出膜，揉成表面光滑的面团即可。
揉好的面团放盆中盖保鲜膜放在温暖处发酵至原面团体积的两倍大。
发面的时候可以准备其他配料，用新鲜圣女果的话洗净后一切为二，黑橄榄对切，没有黑橄榄放洋葱丝也可以。
用油渍番茄的话可提前烤好，我的菜谱里有这个油渍番茄的菜谱。
烤盘抹上橄榄油，防粘的同时也是为了烤制时面团底部有油更香。把发酵好的面团放入烤盘用手掌压平。
这个方子的量也可用28×28的烤盘。用手指在表面按压出一个个小坑，刷上橄榄油，并放入油渍番茄和切好的黑橄榄、新鲜迷迭香（或干迷迭香，还可根据自己口味撒上欧芹、黑胡椒碎……等其他意式香料）进行第二次发酵，也是发酵到两倍大。
没有大烤盘也可以放在两个小的烤盘里。
200度提前预热烤箱。发酵好后放入烤箱中层上下火烤25分钟，至表面呈金黄色即可。我的烤箱是方太嵌入式 KQD50F_C2SG，可根据自家烤箱脾气适当调整时间。
两层烤的过程中记得上下调换下烤盘。
出炉稍凉后脱模切块，趁热食用特别香。
搭配一杯咖啡也很完美。
外酥里嫩。
蜂蜜柠檬山粉圆
用料：
一小匙山粉圆
适量蜂蜜
适量柠檬水
做法：
山粉圆倒入烧开的锅内煮至浮起，捞出用冷开水滤一下，再倒入调好的蜂蜜柠檬水中即可o
萝卜丸子（菜头丸）
所有食材都不是一次性用完，我分开炸丸子的，因为有一半做荤的一半做素的
用料：
1根白萝卜
半根胡萝卜
1个鸡蛋
适量（看个人口味喜欢，量多量少口感不同）面粉（普通面粉/高筋面粉都可以）
与面粉差不多量地瓜粉（薯粉）
少许，调味用，不用太咸调料：鸡精、盐、耗油、胡椒粉
1根芹菜
做法：
1-【准备食材】白萝卜、胡萝卜刨丝之后要切碎点，芹菜也切碎
可以看下有切碎跟没切的对比
白萝卜水分多，切碎之后要挤压多余的水分，食材都准备好就可以拌了
碗里有白萝卜、胡萝卜，地瓜粉，面粉，芹菜，盐，耗油，鸡精，胡椒粉这些配料一起搅拌。【关于面粉的量】我自己就是粉是萝卜的一半，因为我喜欢粉少一点，吃起来比较嫩
搅拌黏稠妆就可以下锅炸了
油温五成热，小火，放丸子，油温一定不能太高，不要外面熟了焦了，里边还没熟，最后出锅的时候大火出锅
我是直接用手，手有洗干净的哈，你们也可以戴一次性手套或者拿勺子
下锅炸，不用急，我的火就开小火大一点点（不是中火哈），你们炸几颗就可以知道要用什么火了
炸至两面金黄即可大火出锅，图片的是素丸子，喜欢吃肉的可以加绞肉（猪肉），或者虾仁干
真的好好吃
这个是有绞肉的图，看个人口味喜欢哈
八宝粥
用料：
板栗100克
莲子50克
红豆100克
红枣50克
绿豆100克
糯米100克
花生50克
葡萄干50克
红糖80克
做法：
把除葡萄干外的所有原料放进电饭锅
煮得差不多了再加葡萄干？
超级简单韭菜盒子～韭菜鸡蛋饼
常做西点，今天也来试试中式的，哈哈
用料：
烧菜一份的量韭菜
3个鸡蛋
500克面粉
150克开水
150克凉水
适量盐
可用可不用火腿
适量食用油
适量香油
做法：
面粉加入少许盐，一半边加入开水搅拌成棉絮状，另一半边加入凉水搅拌成棉絮状，然后用手揉成团，在加家用的陶瓷勺一勺食用油，揉成如图，放一边盖盖子醒30分钟，接着准备馅
韭菜洗净凉干水后切小段段加点少许食用油香油搅拌匀放一边（防出水），鸡蛋3个打匀，下油锅炒一下切小，放凉后放入，火腿肠切小段放入，这时加入盐烧菜的那些量，一起拌匀，韭菜馅稍微咸一点点好吃
分成的40克左右的小团，擀平包入馅，捏好再擀一下（不是北方人所以不会捏漂亮的褶子，这部就没拍，结果一样捏起来就成），具体大小看大家无所谓30-50克一个都可以
忙着焊饼忘了拍入锅的照了，不粘锅放少许油，小火，看情况翻面，差不多了出锅就好啦，娃吃了好多个
银耳雪梨养颜汤（姨妈期、秋冬必备汤）（电饭煲）
每次姨妈期都要喝的汤，稠稠浓浓的一碗喝下去暖心暖胃。而且益气补血养颜，食材简单，简易操作，秋冬的时候会放两片姜，驱寒滋补。
我使用电饭煲操作、前一天晚上预约好
仙女们可以试试鸭
用料：
三朵银耳
两只雪梨
4颗红枣
一小把花生
十粒枸杞
一块古方红糖
适量黄糖块
两片（可放、可不放）姜片
适量清水
做法：
枣剪碎，姜切片，银耳温水泡一会洗净。花生枸杞洗净。梨去皮切块。备用。
睡前电饭煲预约，除了黄冰糖材料一股脑放进锅里。银耳也不需要提前泡发。预约第二天炖粥两个小时，早上起床后汤就煮好了。出锅前放入黄冰糖融化就可以喝啦！
操作相当简单，喜欢喝稠稠的汤可以放入黄冰糖后再炖一个小时。味道更好一些。（不嫌麻烦的话可以试试）
玫瑰荷叶茶
玫瑰——思念的种、相爱的花，一种永不变色的生活颜色
爱上玫瑰，因为玫瑰独有的芬芳能沁透人的心扉。
用料：
5g玫瑰
5g荷叶
做法：
准备原料
注水
品尝
红烧黄花鱼
用料：
2 条黄花鱼
生姜
料酒
盐
糖
醋
酱油
水
1 汤勺食用油
5粒花椒
做法：
鱼处理完抹盐按摩加料酒、姜丝沐浴30分钟以上；

平底锅加一汤勺油，油热后放沥干的鱼，转中小火两面煎熟；

继续加5粒花椒出香味后，把糖酱油醋按照1:3:4调匀倒入锅里，闻到香味加水没过一半的鱼身，再加入腌鱼的姜丝，大火烧开收汤。
贵州辣子鸡（年菜必备+超详细步骤和用料）
这才是贵州人…每家每户都有的，拿手菜。
贵州人过年，除了黔东南地区…你不会见到北京簋街上标榜的贵州代表菜酸汤鱼，但必定每家每户都会烧的是它——辣子鸡。
当然，每个地方做法和口味都略有不同…
包括在贵阳，每家每户的辣子鸡都各有特色，
放不放豆瓣酱…生鸡生辣椒开炒…“制”油“制”辣椒开炒…高压锅用不用…黄豆芽打底不……
今天，我仅分享它最基本的做法，也是最传统的做法…

ps：贵州人对辣子鸡的爱…真的只有大家来生活过才会懂！
我们的四口小家，今年春节炒了18斤辣子鸡…去外婆家、男票家、朋友家、同学家…哪顿没有辣子鸡？！是顿顿必有辣子鸡…
每家都有自己的秘籍，每个人都有自己的口味…关乎你爱吃糯一点的鸡还是软软的…你嗜辣程度到底怎么样…还要关乎，你买的辣椒好不好！最重要～鸡好不好，是不是“黑脚gǎn”（贵州人称的农村里跑的土鸡）…

总之我回来多少天就吃了多少顿辣子鸡，等我先建一个菜谱～
慢慢补充。

我是贵阳辣子鸡死忠粉…（≧∇≦）

下面的用量不在用料表中出现，但是会在步骤中一一详细说明，所以请仔细看完菜谱再尝开动～
用料：
鸡（土公鸡）鸡好很重要别太肥
糍粑辣椒
菜油
大蒜
生姜
豆瓣酱（可选）
花椒
盐
酱油
做法：
这是妈妈从农村老乡家里买来的土鸡～因为过节买了两只，而且这绝对是有史以来见过最大的“健美鸡”（说它健美是因为一只9斤的鸡竟然几乎没有肥肉！！！）ps：记得简介中提到的“黑脚gǎn”嘛？～请看图上鸡爪。
鸡洗净、去除内脏，我们家习惯扔掉鸡头鸡屁股和鸡脖子（因为鸡头怕含有重金属、鸡屁股我们家不吃、鸡脖子是怕淋巴…但是这个纯属我家个人习惯，您可以根据您家习惯调整），然后砍刀砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
坎好了～额～18斤鸡我们砍了两大盆…那天刀都砍断一把…也是醉了…-_-#
好啦～接下来准备蒜和姜，因为鸡多所以那天蒜和姜也是剥了一盆…建议用量，平时宰一只土鸡一般五六斤重，建议两头蒜…一块姜，我来说一下，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是，和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。
热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～
那天…我们家爆18斤鸡分了四锅…-_-#…花了两个小时…
提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。
下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。
慢慢的中小火熬出辣椒的香味～如图。在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，一般家庭差不多6斤鸡会用到半斤糍粑辣椒，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，我在北京买的辣椒就怎么都不辣～在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。
辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的成品油色很清亮（后面的图能看到）～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。
之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～
成品差不多是这样，贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～
还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！（好吧我知道这样不符合健康原则…但如果仅从原始做法上和口味上，贵州辣子鸡就是越吃到后面越入味）
做好的辣子鸡除了是贵州每家的必备硬菜之外～这个辣子鸡煮面条煮粉也超好吃，煮好的面条or粉，舀一勺辣子鸡，加点酱油葱花一拌上…那个香噢！对了，我们贵州人还很爱辣子鸡火锅～没错，就是拿它做火锅，我经常让外地朋友一起来尝～说真的，不管是山东还是南京上海广东的朋友，只要能吃辣的都蛮喜欢～连我的留学生，包括英国美国和澳大利亚的好多…都很爱辣子鸡。强烈建议您做做看。
酸汤肥牛面
简单易做 超好吃
用料：
适量面条
若干蔬菜
根葱
2瓣蒜
少许盐
1个鸡蛋
半盒（1人量）肥牛卷
1勺辣椒面
1勺白芝麻
两三个小米椒
2勺生抽
1勺醋
1勺耗油
1勺料酒
做法：
自己喜欢的蔬菜适量焯熟捞出，肥牛卷加一勺料酒焯熟去沫捞出。再煎一个荷包蛋备用。
碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、两颗捣碎的蒜瓣、小米椒切碎、适量葱花，锅中放少量油烧热后倒进这些调料里。接着再放两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋。
烧水煮面，加一点点盐（注意别放太多，因为调料已经是咸酸的了），面熟后先把面汤倒入步骤2的调料里，搅拌均匀，再放入煮熟的面条搅拌。
最后在面上放入蔬菜、肥牛卷和煎蛋即可。
炸酱面-咸辣味
用料：
1斤（两人份）手擀面
半根胡萝卜
1根黄瓜
1根芹菜
2-3片姜
2-3瓣蒜
2根小葱
1小勺甜面酱
2大勺黄豆酱
2大勺郫县豆瓣酱
400克五花肉
做法：
葱姜蒜切切丁备用
胡萝卜半根切丝，可以选择焯水，部分不喜欢生胡萝卜的可以选择（我用的切丝器）芹菜切成丝也跟胡萝卜走热水烫一下比较好。
黄瓜切丝备用（还是切丝器）
五花肉肥瘦分别切成丁备用
准备酱料材料
拿出小碗，放入一小勺甜面酱，2大勺黄豆酱，2大勺郫县豆瓣酱
加入适量清水搅拌均匀
不用放油，直接煸炒肉丁，先炒肥肉，变白再炒瘦肉
肉丁均表白后放入葱姜蒜丁
葱姜蒜出香味后，加入调好的酱汁
用小火焖15分钟（慢炖肉质软烂，且酱汁入味）
酱汁就做好了，成品可以看下，主要是香辣为主，不喜甜所以甜面酱少量
熬制酱汁的时候，同时下开水煮手擀面
面条煮好后过凉水更劲道。 最后把你想吃的黄瓜丝胡萝卜，芹菜丝等加入一起拌开就好啦。
柠檬膏不加川贝～～适合宝宝
川贝性寒凉～并不适合脾胃功能还不完善的宝宝和老年人～所以我这款柠檬膏不添加任何药物～适合宝宝及所有人。
用料：
500个柠檬
1000克冰糖
做法：
柠檬选择饱满 多汁 皮薄 最好是进口大柠檬
寖泡后 用小刷子再次清理柠檬表皮
清理好的柠檬要擦干表面水分
柠檬切片3毫米左右 去籽
按照一层冰糖一层柠檬～一层冰糖一层柠檬的顺序将原料放入内胆中
煮粥功能2小时，再加1小时，  然后保温12小时。
大功告成
葱油饼
用料：
200克油
20克面粉
5克盐
100克葱
做法：
炸葱油
葱油放入葱花，面粉，盐
一层饺子皮一层葱油，叠4层
赶开
中间划刀
下锅煎
脆脆的
豉汁南瓜蒸排骨
豉汁排骨，我心中排骨最佳吃法前三名！蒸制，没有浓郁的香辛料抢夺味道，保留排骨最原始的鲜美多汁。做法也相对简单：腌制、蒸、到时间开吃！非常推荐给厨房新手们。
用料：
350克肋排
10克豆豉
2瓣蒜
1片姜
10ml料酒
10ml蚝油
2克盐
3克糖
15克淀粉
随意小葱
做法：
食材如图。南瓜忘了拍进去，换成芋头也可以。
肋排在清水中浸泡半小时，泡出的血水倒掉，肋排洗净沥干。
姜切丝，蒜切末。
南瓜去皮切滚刀块，一块约半个瓶盖大小。
炒锅倒油，中小火，5成热放蒜末、豆豉，炒出香味。炒的时候可以用铲子压碎豆豉，更入味。
排骨放大碗中，炒好的豆豉连同油一起倒入，再加10ml料酒，10ml蚝油，一点点盐、糖，15克干淀粉。
拌匀，盖上保鲜膜或盖子，腌制半小时。
蒸锅开火煮水。腌好的排骨码在南瓜上，放入上汽的蒸锅，中偏大火蒸20-25分钟。
完成。我蒸了23分钟。
撒上葱花。
南瓜软软糯糯，吸收了汤汁口感很特别。
蒜蓉小龙虾
因为吃货，自己动手
用料：
3斤小龙虾
10克盐
1瓶啤酒
5勺生抽
5整个（越多越香）大蒜
少许冰糖
少许蒸鱼豉油
少许干辣椒
少许香叶
少许花椒
1个八角
1根黄瓜
根据自己喜好青椒
少许香菜
做法：
处理干净
冷油下蒜蓉，自己打的蒜最香
加入小虾龙，翻炒至小龙虾表壳最红
再倒入整瓶啤酒，盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、蒸鱼豉油、生抽、加盖烧10-15分钟，适当收汁
大功告成
大功告成
大功告成
客家酿蛋角
客家除了酿三宝，蛋角也是很受欢迎的一道菜
用料：
500克猪肉三分肥七分瘦
适量淀粉
8朵香菇
适量盐
四根葱头
适量鸡蛋
适量花生油
做法：
把干香菇泡软，把猪肉切块加入葱头香菇一起剁馅，剁好加入盐和生粉拌匀
鸡蛋打成蛋液加盐拌匀备用
热锅下少许油，接着到一点蛋液下去摊成巴掌大小的蛋皮，放馅在蛋皮中间，用锅铲从右到左慢慢卷起让蛋皮包住肉馅
把卷好的蛋角放入砂锅内煲熟肉馅即可，或者用碟子直接锅里隔水蒸熟18-20分钟
家常版白切鸡
在广东，宴客绝对离不开这一道菜——白切鸡！鸡肉鲜嫩，鸡皮爽滑，今天教你超简单的家常做法，你一定要试试呀！
用料：
半只鸡
一大把葱
一大块姜
适量料酒
适量盐
做法：
1、鲜鸡洗净，用盐揉搓鸡肉表面
2、姜切片、葱切段垫底
鸡放入蒸炉蒸30分钟
蒸鸡的时间可以先做个调料：姜葱切末，加两勺盐，淋上热油。这个白切鸡经典酱料就做好啦！蒸熟的鸡马上放入冰水中，浸泡10分钟,这样可以使鸡皮更加脆嫩爽滑！砍件上桌，年夜饭必备的白切鸡就完成啦！
螃蟹桂鱼煲
饭店里吃过一次，念念不忘。螃蟹季自己来一手，味道真是好，随便怎么烧烧都鲜的不得了，好东西和大家分享：）
用料：
1条桂鱼
3只（可按自己喜好）螃蟹
适量葱姜蒜
适量老酒
适量盐
可按自己喜好蘑菇，蟹味菇
做法：
桂鱼用厨房纸巾擦干，拍玉米粉，以免粘锅
螃蟹最好切开，去胃去腮
菇切小块
有冬笋最好，我放了茭白
油加热，高温煎鱼不粘，放葱姜蒜，放螃蟹煎一煎，放老酒，开水，烧开后放入蘑菇，小火慢炖15分钟，转大火，放盐，ok
小火慢炖，炖出白汤
汤最美味
舞茸炒芦笋
在日本是家常食材的舞茸，在中国却不多见，它还有一个名字，叫「灰树花」。无论是「舞」还是「花」，光从它的名字就可以形象勾勒出这个菌子层叠簇拥的特别外形。舞茸的口感和香气也新奇，既嫩、又脆，且香，可以深呼吸一下这样的香气，就像是你胸口装下了整片秋天的天空。
用料：
1朵舞茸
100g芦笋
适量橄榄油
适量盐
做法：
将舞茸用水微微冲洗干净，然后用手将其撕成一朵一朵的形状
锅内倒橄榄油少许，微热后放入芦笋，随后将舞茸丝倒入同炒数分钟
加盐少许，舞茸略变色后，即可装盘
白色香浓鲫鱼汤
用料：
1-2鲫鱼
姜
开水
自己喜欢的菜
克盐
做法：
用姜擦遍热锅。放入油煎鱼至两面金黄(用来定型)。
加入开水大火烧五到十分钟(汤才会变白)
加入盐和喜欢吃的菜。炖一炖，就可以出锅。
钢切燕麦牛奶粥(电炖盅)
看大家用奶锅煮钢切燕麦，怕粘锅需要不停搅拌实在太累。而且牛奶还容易沸腾。就尝试着用电炖盅煮，实在是太太方便！！！
至于用量:3把燕麦+1碗牛奶+蔓越莓
                2把燕麦+1勺奇亚籽+牛奶+蔓越莓
晚餐一个人吃已经够饱了哦
用料：
3把钢切燕麦
1碗牛奶
适量蔓越梅
做法：
准备材料，并清洗
电炖盅中倒入钢切燕麦并一碗牛奶
选择慢炖1小时，Q弹有嚼劲;选择慢炖1.5小时，口感软糯
煮好后放入适量蔓越莓调味，闷个几分钟就好出锅啦。再放点坚果果干什么的营养就更好。我是当晚餐吃的就不增加负担了
红烧龙虾
喜欢吃龙虾的亲们，千万不要太懒惰哦。该洗洗该刷刷，外面买的，偶买噶，太恐怖了……不敢下嘴啦……
用料：
生姜一小块
蒜头七八个
干辣椒三个
菜油，盐，红糖，香醋，鲜酱油，红酱油，味精等若干
青辣椒三个
香菜两棵
做法：
锅内倒入菜油烧热，放生姜，大蒜头，干辣椒，葱大段，爆炒
放入洗好的龙虾，翻炒至变色。放盐，料酒，红糖，鲜酱油，红烧酱油。翻炒几个来回，倒入温水至虾身持平就可。【这个地方，盐适当少放，因为还要加入各种酱油…】
水烧开中火继续烧十分钟，然后加入切好的青辣椒，香醋一咪咪去腥就好。再倒入一点蒸鱼豉油，少许味精，大火一分钟，关火等待三分钟。开锅，拣掉龙虾中爆炒过的葱段，龙虾起锅，在龙虾上铺上几根香菜，用龙虾汤一浇过即可开吃啦……
红汤馄炖
坚持✊探索美食！
用料：
适量馄炖
适量紫菜
适量蒜末
2勺生抽
1勺醋
1勺香油
少量葱花
适量香菜
少量辣椒粉
少量热油
适量熟芝麻
1勺老干妈
做法：
准备碗，依次放入：紫菜、蒜末、熟芝麻、香菜、辣椒粉、一勺老干妈（一定要是凤油鸡爪味）、一勺粗、2勺生抽....
烧好的热油，淋入碗中，香味扑鼻....
煮好的馄炖放入碗中，再加入葱花、香菜、香油等，即可入食啦，美味...
番茄土豆浓汤 beef tomato soup/ stew
非常简单的一道菜 做出一锅可以分成五六份
准备好了食材只要等它炖就好了
可以做成汤或者浓汤(soup)早晚喝
也可以增加稠度 做成pasta 或者配面包/米饭当正餐
番茄和芹菜是绝配

由于自己做时没来得及拍照 有一些借用了Laura的beef stew
地址：https://www.youtube.com/watch?v=nIK-GQ2uplg
用料：
500g 切块1.牛肉块
3小个 或 1.5~2大个 切块2.番茄
#A.蔬菜(带＊可不加) 加入你喜欢的蔬菜
4小个 或 2大个 切块1.土豆
20cm 切小块2.芹菜
1/4 个 切块3.洋葱
10 cm 切片4.胡萝卜
青豆/玉米粒＊
#B.调料
适量1.盐
依个人喜好2.黑胡椒
依个人喜好3.五香粉
依个人喜好鸡精＊
可不加面粉*
可不加番茄酱*
可不加红酒/料酒＊
做法：
准备材料
所有食材按描述准备好
平底锅加油煸炒番茄
汤锅内加油翻炒牛肉块
撒盐、黑胡椒粉

乘出牛肉块 留下汤汁
在留有汤汁的锅内加入A.其余蔬菜(土豆、芹菜、胡萝卜、洋葱)
加盐、黑胡椒翻炒

如果想要增加汤的粘稠度可以撒一点点面粉裹匀
加水炖(可用牛肉汤)
加入之前炒的番茄(可用番茄酱)
可以加一些红酒或料酒
加入牛肉一起炖
撒盐、黑胡椒、五香粉、鸡精调味，有条件加入香叶

盖上锅盖小火炖2.5小时
出锅前加上青豆或玉米粒
浓稠度自己掌握
详细步骤：
接4:
1.加入2炒好的番茄
2.加热水炖
或加入红酒、牛肉汤、番茄酱
3.撒盐、黑胡椒、五香粉、(鸡精)，有条件也可以加香叶之类的调料
4.盖盖小火炖2.5小时
5.放入青豆／玉米
6.出锅
花生酥饼
今天分享一道健康美味的花生酥饼，加入了芝麻和鸡蛋，不仅让味道更浓厚而且营养价值更高，非常适合这个季节品尝哦~

传统的酥饼做法需要用到烤箱和猪油。

考虑到猪油的胆固醇含量过高，还有许多妈妈家中也没有烤箱等，我特意对制作的方法和配料进行了改进，宝宝和宝妈可以放心食用。
用料：
15克黑芝麻
30克白砂糖
80克玉米油
100克熟花生米
120克低筋面粉
1个（约50克）鸡蛋
做法：
熟花生米装入保鲜袋中，用擀面杖敲碎备用。
碗中倒入玉米油和白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
磕入鸡蛋，再次用蛋抽搅拌均匀。
接着倒入低筋面粉和黑芝麻，用刮刀压拌均匀。
最后倒入花生碎，按压均匀。
取35克拌好的酥饼面团揉圆，用手指和虎口捏成小圆饼的形状。
电陶炉开小火，锅热后放入整理好的酥饼面团，煎5分钟。
一面煎好后翻另一面，继续煎5分钟。
美味的花生酥饼就完成啦，刚做好的酥饼香酥可口，没有复杂的食材，想吃的时候就能做，做的小一些，宝宝一口一个，好吃到停不下来
咬一口超满足的金黄菠萝包！（冰奶茶的最佳cp）
看了一部纪录片叫《老广的味道》，有一集就是说港式茶餐厅，被里面的菠萝包和冻奶茶馋得半死……但是疫情期间不好出门，只好自己下单了奶茶包，又动手做菠萝包小小满足一下了～
用料：
面包底配料
100克低筋面粉
300克高筋面粉
70克糖
6克盐
6克酵母
两个约100克鸡蛋
180克牛奶
80克黄油
酥皮做法
50克糖粉或白砂糖
60克黄油
25克全蛋液
140克低粉
剩下的蛋黄液
做法：
把除黄油外的面包底材料放在一起，因为面粉吸水量不一样，所以牛奶慢慢放，全部搅成絮状了再上手揉
揉成大概这样，面团不粘手，盆子和手也干净的情况下，就可以加入提前软化的黄油了
加入黄油会不太好揉，克服一下，坚持下去你就会获得一个柔软可爱光滑的小面团（好好捏），至于成膜……反正我是一直没揉出光滑手套膜过……就能把面团拉出一个相对薄，薄到可以透出手指的样子就行了
烤箱调到35度，放一碗热水进去，面团发酵一个到一个半小时，标准就是发到两倍大，并且撕开有蜂窝
等发酵到只剩大概半小时的时候就可以开始做酥皮，太早做我怕酥皮冰太久发硬
把软化的黄油和糖揉均匀，不喜欢上手也可以用打蛋器搅拌，再倒入蛋液搅拌均匀，加入低筋粉，我没有过筛，觉得麻烦，而且没有过筛好像没啥差别，细致的小伙伴也可以把低粉过筛
最后酥皮材料就会是这样，湿度一定要够，否则后面不容易整形，也容易开裂，做好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
把发酵好的面团排气，分成十六个小面团，揉成圆嘟嘟的小胖子（没有刻意称每个的重量，就大概分一下）
酥皮一样分成十六个，然后把它们揉圆，擀成片状。如果酥皮面团湿度够的话，这一步非常好操作，搓圆揉扁都随我们啦。擀的时候可以用两片油纸或者两片保鲜膜包住面团，防止粘连。注意油酥皮不要擀太薄了……够覆盖表面就好（这步忘了拍）
把油酥皮包在面团上，用手稍微收紧边缘，整一下形状，然后刷上蛋液。
用牙签在表面划出形状，然后再次放入35度的烤箱发酵一小时，这次烤箱里依旧要放热水保持湿度。上一步说油酥皮不能太薄，就是因为如果太薄，发酵后的面皮会把它撑太开，不够美观
烤箱上下火180度预热，发酵好的面团放进去烤15分钟就好。底下要垫油纸哦，防止粘连，没有油纸锡纸也行，不过油纸效果更好
刚刚烤出来的菠萝包绝了，又香又甜又软，再泡一杯奶茶……一级棒的港式下午茶！下午做好，明天早上又可以当一家人的早餐了，家里人已经不想吃外面的面包了哈哈哈
豪华版牛油果奶酪培根三明治
超级美味，颜值爆表，三分钟搞掂的豪华版三明治家常做法.不爱吃饭的小朋友连吃两块还喊要!

牛油果奶酪培根三明治【牛油果花样吃法之七】

作为营养丰富全面的健康早点，三明治无疑首当其冲。不仅美味、颜值爆表，更简单快手，三分钟搞掂！

这次咱们来个豪华版，爆香！吃得特过瘾。

【牛油果花样吃法系列】其他做法见咱下厨房其他食谱哈。记得点赞评论收藏，更高兴小伙伴们能关注我，定期更新简单快手的家常美点哦。希望能看到你们跟做的作品。
用料：
1个牛油果
50克奶油奶酪
6片培根
若干片即食生菜
6片土司片
少许黄油
少许盐
少许胡椒粉
做法：
生菜叶洗净，用纯净水过一遍确保卫生
牛油果去皮去核切块，加入奶油奶酪
加少许盐、胡椒粉搅拌均匀
土司片下少许黄油两面煎略黄，也可不煎
培根片煎香，不用下油
准备就绪，开始组装
土司片抹一层牛油果奶酪酱，依次摆上生菜、培根片，重复叠加共3层，最后用保鲜膜包好定型，食用前对角线切成三角形即可
超级美味，不爱吃饭的小朋友连下两块