xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
花纹如刀锋般锐利的黄油曲奇
曲奇是英文单词cookie的音译，而cookie本意是指小甜点，现在一般指的是曲奇饼干。每当逢年过节，我们都能看到超市展台上摆满了花样繁多的曲奇，尤其是各种丹麦曲奇。为啥丹麦曲奇这么火呢，好吃是一个原因，另一个原因也许是国外的月亮比较圆吧，进口的东西一般都被认为是高大上的产品（虽然这个曲奇是国内生产的）。不过我觉得这种工厂生产的曲奇都会有好几种添加剂，不如自己在家做更健康。反正黄油曲奇非常简单快手，保质期又长，做成功了还能发个朋友圈骗骗赞。

我之前在蔓越莓曲奇教程《一学就会的蔓越莓曲奇》http://www.xiachufang.com/recipe/103726273/中说到，做曲奇饼干无非就是将四种基础原料混合起来烘烤，这四种原料分别是油、糖、粉、液。制作饼干最常见的油就是黄油、猪油、椰子油；常用的糖有细砂糖、糖粉、红糖；粉类一般包含高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦粉、玉米淀粉、坚果粉等；液体主要有鸡蛋、牛奶、淡奶油。

善于利用原料的排列组合，可以做出成千上万种口味来，这个主要看你自己发挥了，我就不再多说了。我们接着说曲奇饼干的制作流程，我之前也在蔓越莓曲奇教程中讲过，制作曲奇饼干的过程一般为：油糖打发、加入液体、加入粉类、成型、烘烤、保存。

在打发环节，要将黄油打发到位，打发的技巧可以参考我的教程《烘焙基础之黄油打发》http://www.xiachufang.com/recipe/103695586/。加入液体环节，要先将液体回温，不然加入到黄油中会导致油水分离，而且要分多次加入，每次充分搅拌均匀。加入粉类要先过筛，然后充分搅拌均匀。根据食谱的要求，搅拌至无干粉状态或者压拌至非常细腻的状态。

饼干烘烤的温度和蛋糕差不多，由于底部金属烤盘导热快，所以一般下火温度会比上火温度低10度，这样可以避免底部烤焦而顶部还没上色的情况。如果要做出花纹清晰的效果，就要用较高的温度来烘烤，使饼干快速定型。

那么要让曲奇的花纹如刀锋般锐利怎么做呢？我在核桃酥教程《这才是正宗的核桃酥做法》http://www.xiachufang.com/recipe/103754099/中讲到，要将核桃酥面团的扩展程度增加，才能使烤出来的成品摊成薄饼。黄油曲奇刚好相反，我们要想方设法降低饼干面团的扩展程度，这样它的花纹才清晰。

现在重点来了，我们可以通过四种基础原料和两个操作来达到降低扩展程度的目的。
一、要通过粉类降低面团的扩展程度可以采取提高面粉的筋度或者用坚果粉替换部分面粉的做法。
二、黄油不要软化过度，保持一定的硬度就要开始打发了。特别是夏天高温，在制作过程中黄油会慢慢融化，所以也要加快制作曲奇的速度。其次不要打发过度，只要搅拌均匀颜色发白就可以了。
三、砂糖不易溶解面团中，在烘烤后会膨胀使面团扩展程度增加，所以要降低扩展程度用糖粉比较合适。
四、液体在面团中的比例越高，面团越容易生成水蒸汽使饼干膨胀，所以要控制好面团的液体含量。
五、加入粉类搅拌时要用切拌和压拌的方式，就是尽量将面团搅拌细腻一点，压实后的面团烘烤时就不容易膨胀。
六、烤箱要充分预热，高温能让面团快速定型，就不容易出现摊大饼的情况。

以上六点就是黄油曲奇保持花纹清晰的诀窍。我们在降低面团扩展程度时，也要注意把握分寸。有时候物极必反，过分的降低饼干的扩展程度，会导致其他的负面作用。比如全部用高筋面粉替换低筋面粉，这样做出来的饼干口感会非常硬实；再比如说降低液体添加量，这样会导致面团太硬非常难挤。通过牺牲口感来换取美观，这样就本末倒置了。所以说，不是花纹越清晰，就代表你的曲奇做的越成功，而是在好吃的基础上，把曲奇的颜值也顺便提高一下，才代表你真的掌握了制作曲奇的技术。

常见问题
一、曲奇入烤箱后花纹消失
原因：面团扩展程度太高
解决方法：请认真对照上文六大技巧逐一检查是否做到位。
二、面团烘烤时大量出油
原因：黄油软化过度或者面团油水分离
解决方法：注意控制黄油软化的温度和时间，加入液体一定要先回温，然后分次加入。

为了让曲奇保持比较清晰的花纹，我用30%的高筋面粉替换了低筋面粉，如果想做抹茶和可可口味，只需要按照配方替换低筋面粉即可。

食谱信息
烘烤：预热温度190度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中层，时长20分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
花嘴：高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。
份量：12块，3-4人食用。
保存：密封常温保存15天。
用料：
70克低筋面粉
30克高筋面粉
5克奶粉
70克无盐黄油
20克鸡蛋
35克糖粉
1克盐
#抹茶
5克抹茶粉等量替换低筋面粉抹茶粉
#可可
10克可可粉等量替换低筋面粉可可粉
做法：
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准备原料。
黄油切成小块加速软化，如果追求更快的速度可以用吹风机，但是要注意把握尺度，详情可以参考我上文提到的黄油打发教程。
鸡蛋打散回温。
用手动打蛋器将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀。
当黄油软化到筷子能比较轻松地插入后（千万不能软化过度，特别是夏天室温高的时候）。
过筛加入糖粉、盐。
用刮刀按压一下，避免粉末飞溅。
开始打发黄油。
因为我们要追求花纹清晰，所以黄油也不能打发过度，当打发到颜色稍微发白就可以了。
分多次加入鸡蛋液。
每次都要用打蛋器搅拌均匀。
烤箱190度预热。
过筛加入混合的粉类到黄油中。
用刮刀通过切拌、压拌方式混合均匀。
要将面团搅拌得细腻一点，不用怕出筋，不然挤出的花纹会有明显锯齿。
面团最终状态比较细腻。
将面团装入裱花袋。
用刮板推面团。
在烤盘上方1cm处垂直挤出面团，从中间向周围的方向顺时针画一个小圆圈，有点像画蚊香的感觉。
这是挤曲奇的动图。
曲奇面团之间要保持一定的距离。
入烤箱，调整烤箱上火170度下火160度，20分钟。
注意根据自己的烤箱温差调整，上色差不多就可以出炉了。
移出烤箱。
烘烤时间到后取出放在晾网上冷却。
完全冷却后密封保存，可以放置半个月都不会软。
酥脆可口。
颜值超高有木有。
凉拌鸡胸肉
天然，没有胃口吃荤菜。又怕营养跟不上，凉拌鸡肉，补充蛋白质。
用料：
1块鸡胸肉
少许豆芽
1个红辣椒
半头大蒜
半勺油辣子
3勺生抽
3勺香醋
半勺糖
半勺麻油
做法：
豆芽焯水
红辣椒焯水
豆芽垫底 ，将煮好的鸡胸肉用手撕成细条。
下面来配调理，我用普通汤勺做量具。
油烧热关火，将蒜末爆香。这样吃过之后嘴巴里的味道不会太大。
所有作料量过之后拌匀。
浇上去。
拌匀，洒的黑芝麻，开动。
双色凤凰酥-Bigger咻咻咻
你还在厌倦凤梨酥单一的味道吗！
推荐试试@爱理不理DeeeeeJ 的凤凰酥！
链接奉上http://www.xiachufang.com/recipe/100631317/
或者你喜欢别的方子其实也都一样啦，不喜欢咸蛋黄的话可以在下厨房找到很多凤梨酥的方子！
分享一个能够做出双色外皮的不一样的酥！
拿出去送人绝对bigger超高，等着被夸奖吧！
用料：
双数个（具体看你方子的量）长方形or正方形的普通凤梨酥磨具
做法：
制作图就省略了，泥萌喜欢用谁的方子都可以，这不是这个方子的重点！
制作凤梨馅的时候挤出来的凤梨汁可以喝掉或者加点水稀释一下做冰棍，太浓了的话牙齿可能会爆炸！
（懒得拍冰棍的照片。。。）
我用的是@爱理不理DeeeeeJ 的方子，大概能做成品10个左右的双色凤凰酥。
其实很简单，把两个凤梨酥的模具叠起来，再按照凤梨酥的做法吧包着馅的胚子摁进双层模具中。
注意，一定要对齐哦！不然你出来的凤梨酥可能就歪脖子了，要是你喜欢歪的，那也不是不行啦！
进烤箱后，凤梨酥可能会有一定的膨胀，两个模具的重点可能会分开，我是拿出来摁紧了再烤的，不过不摁紧也没什么问题，都一样！
图里可以看到我摁过的磨具中间就会有点被挤出来。
当当当！出炉脱模就行啦！
@爱理不理DeeeeeJ 说要放凉脱模比较好，不过我的考完了之后根本没有跟磨具黏在一起，一拿就直接掉了，所以就没发生脱模脱坏的问题，建议还是放凉脱模哦，要是跟我一样那就直接拿掉算数。
成品图！是不是很漂酿！
不会拍照呀，这个已经是极限了，快动手起来！你们一定拍的比我美！
（怕咸蛋黄不熟所以烤的时间比凤凰酥的方子多了一点。）
红菜椒玉米鸡肉烩
今天中午饭想吃了，便做了。
用料：
1瓣蒜
1勺鸡精
1克盐
适量酱油
做法：
先把所有食材弄好，请看上图。👆👆
完
泰式酸柑蒸鳕鱼❤️酸酸辣辣特别开胃
用料：
适量鱼
4-5瓣（切粹）蒜头
一小段（切粹）姜
1根（切粹）香菜
适量（切粹，可吃辣的就加多）辣椒
2粒酸柑或一粒柠檬（挤汁）酸柑或柠檬
2汤匙鱼露
2汤匙糖
1汤匙生抽
2汤匙水
1勺蚝油
适量（切丝）也可以用大白菜包菜
做法：
所有材料切好搅均
盘底可以铺适量的包菜丝，放上鱼再倒上搅拌好的汁，淋上蒸至熟即可
美味随心米线（万能汤底，超简单快手）
下雨了☔️冷冷的，来碗米线暖暖胃。带娃没出门，用家里现有的食材做了2碗食材丰富又美味的米线。
猪队友（娃他爹）一大碗还不够吃😂
真心好吃，大家可以试试哈～米线可以换成土豆粉，川粉，粉丝，面条等等。
这次专门称重了，精确到克了，用心了，因为今儿娃有他爹带，我可以沉住气做😁
用料：
180克泡好的米线
400～450克水
1个煎蛋
做法：
一碗的食材。我家有的火锅食材是这些。还有千叶（豆腐皮），鸭血，生菜啥的都可以，大家喜欢吃啥放啥随意哈。
菠菜
10克～15克（味重些）红99火锅底料，葱花，香菜
除了米线和菠菜，香菜，葱，其他都放小奶锅里冷水开始煮

放调味料：3克盐，1克胡椒粉，5克蚝油。

把火锅食材煮熟，放入菠菜后
再放泡好的米线
煮烫约30秒～1分钟，时间越长，米线口感越烂
装碗，放上葱花，香菜
猪队友还让我给他煎个蛋，真知道吃😂真是吃不全长不圆
成品，香！微辣
娃他爹吃完不够，米线没了，我用多余的汤给煮了一块粉丝😅
自制简易版过桥米线
前几天在网上看见过桥米线包想买但是太贵了，就想着在网上买一个，晚上到了就拿来试了
用料：
一份米线
一根火腿
5-6粒丸子
适量青菜
适量生菜
一大碗筒骨汤
做法：
备料
将材料切好
把米线放入锅里煮 煮大概五分钟之后放入料，香肠火腿先放
最后加入过桥米线包，完工，丸子和鱼豆腐之类的是在楼下乐豆家买的关东煮，菜市场比较远，怀孕七个半月了不愿意去买，下午想去的时候下雨了
麻辣烫（自制）
突然就想自己在家做麻辣烫吃，所以就去买了食材回来做！没有难度，其实很简单，喜欢重口味的麻麻的辣辣的就多加一点底料、树椒和麻椒粒！总之就是所有用料都是按自己口味适量添加就好了！
用料：
适量树椒
适量麻椒粒
适量底料
适量蒜汁
适量蚝油
一小勺鸡精
根据量和自己口味加盐
根据自己口味添加（可不放）芝麻酱
根据自己口味添加醋
都可以，都没有就放一点豆油吧色拉油，玉米油，花椒油
做法：
准备好食材，提前泡好自己喜欢吃粉，自己喜欢的蔬菜，配料，（这次没放那么多底料，喜欢辣浓的就稍微多放点底料，还是多放底料的味道更好吃哦！）
在这里说一下用的底料，我看过一般的都没有写明用的是什么样子的底料，所以对于想自己在家做麻辣烫吃的厨友来说很模糊，我第一次做就是用的这个底料，个人感觉还不错，也可以换用其他的麻辣烫底料超市里就有卖！
加一点色拉油或玉米油都可以（我用的是花椒油，因为不用也浪费了）小火烧稍微有点温度就可以，放入麻椒粒，树椒段，底料，蚝油（没有可不放），蒜片（可不放）炒香后添入适量的水后放入鸡精烧开
水烧开后先放入不容易熟的食材，煮至八分熟，例如，丸，肉，土豆片，豆腐泡等，依自己口味水量多少加盐，
放粉，菜，煮到粉熟菜熟即可出锅啦！
香喷喷的麻辣烫出锅放入蒜泥，喜欢吃麻酱，醋都可加点进去哦！
哈哈今天换了一个新底料！这个味道也不错的哈，可以试试看
桥头！麻辣烫底料做的成品！自己喜欢吃什么就当什么吧
香甜苹果松饼
二胎全职妈妈，小宝快一岁了，每天变着花样给宝宝做饭，这个苹果松饼一定要选甜苹果，做出来的松饼不加糖都很甜，而且是苹果的香甜，糖比不了
用料：
1个鸡蛋
25克奶粉
20克面粉
80克苹果
做法：
准备食材
苹果洗干净去皮切块放料理机加上牛奶
加上鸡蛋打泥
打好的苹果泥
加上面粉搅拌均匀
搅拌好的苹果面糊
用勺子舀一勺放锅里，一面凝固了在翻面
两面金黄即可
里面特别软，香香甜甜的非常好吃
翡翠白菜水饺
翡翠一样的白菜水饺，颜值很高，营养美味
用料：
绿麻叶白菜
猪肉
面粉
做法：
把白菜绿色叶子撕下来，榨汁，和面
白色面粉和面，与绿色面团等量
猪肉做成馅料，与切碎的白菜混合
白色面团做成长圆形，绿色面团做成长方形面片，宽度以可以将白色面条包起来为合适。长度与白色面相同。
然后做成横断面为中间白色四周绿色的圆剂子
包好馅料，下锅煮
乘入盘中
沾上辣八醋，香香哒！
黑糖羊奶
之前为了治经痛买的红印blackstrap molasses，但是喝下去没有一点用处，然后味道又不好，试过做蛋糕，但是那味道也不能算好吃，想起很多人都冲牛奶，于是我也试了一下，居然还挺好喝的。
用料：
200ml羊奶
2茶勺黑糖浆
蜂蜜
做法：
羊奶转1分钟
茶勺放黑糖浆罐子里转一圈提起
放羊奶里溶解
最后加入蜂蜜
农家豆鼓蒜香排骨
用料：
500克排骨
6瓣大蒜
1勺老抽
3勺淀粉
1勺糖
2勺料酒
5片姜
1勺盐
少许豆鼓
1勺醋
做法：
切有小块排骨然后焯水洗净
放入高压锅，放料酒、姜两片、醋、盐、糖、鸡精，待高压锅喷气6分钟左右。
炒锅热放油，放入蒜末、姜丝、豆鼓炒香，将高压锅的排骨倒入混炒，加入老抽上色，倒入生粉收汁，上盘，OK！
减脂期首选全麦粉制作的主食或零食——不加糖不加油的紫薯蔓越莓馅包子和馅饼
用料：
8个小紫薯
80克蔓越莓干
500克黑麦粉
5克酵母
做法：
紫薯切小段放蒸锅大火蒸15-20分钟。
压成泥后加入蔓越莓干，不放糖，所以用蔓越莓干来增加甜度，也有营养。
与此同时，用温水将酵母活化5分钟。
活化好酵母开始和面，干湿程度随个人喜好，我今天的面团有点干，一点都不脏手。
紫薯和蔓越莓干混合均匀后，放冰箱冷藏一会儿再拿出来捏成小团，很喜欢这样的颜色。
一包黑全麦粉刚好500克。
发酵好的面团
面团干一点都不粘模具，干干净净的。
脱模后再静置十分钟再开始蒸。
偷懒版本，连擀面杖都不要，直接用手捏成这样。
放一个紫薯团，包住就可以。
这是用电饼铛双面加热的馅饼。
解锁新玩法，味道和口感都不错！
蒸熟后的样子，还以为花纹图案会因为二次发酵而消失，没想到还是挺好看的。
装盘！
完全值得再次制作！
#粗粮细做#【mini红薯馅椰香千层】
健身减脂=戒甜食？
NoNoNo我们可以用健康食材嘛 😼
减肥为什么要和吃的过不去呢🙈
锅大做一个大的会控制不住我纸机那就做个mini千层饼，又好出效果😼😼😼
缤纷美食花样吃法
套用一句话“没有垃圾食品只有垃圾吃法”
最后祝大家越吃越瘦啦ʕ •ᴥ•ʔ
用料：
#椰香千层皮
1个鸡蛋
10g椰子油
200g椰汁
60g面粉
随喜好糖/蜂蜜
密封罐一只#红薯馅
500g红薯
100g（或其它卡仕达酱
随意炼乳
随意蜂蜜
做法：
1⃣️#红薯馅
红薯削皮切小块上锅蒸酥 捣泥备用

2⃣️#椰香千层饼
千层可丽饼做法，湿性材料干性材料均匀混合，过筛一遍，热锅摊饼


3⃣️找个圆口模具 杯子啥的 一层变四层啊哈哈哈😁
4⃣️🍠蒸熟后捣泥混合卡仕达酱（正好消灭酱）也可以加炼乳奶粉或者不加糖也很美味
5⃣️开始层层抹酱～ʕ •ᴥ•ʔ
～哒浪～ 垒高高～小小个～
电饭煲酱鸭腿
用料：
只鸭腿
勺老抽
克冰糖
个八角
片姜片
勺生抽
块桂皮
片姜
勺料酒
葱段
水
做法：
鸭腿洗净沥干。
电饭煲里少许油，下葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，蒜瓣，按下煮饭键。
鸭腿洗净，沥干，锅内不要放油，直接鸭皮面朝下小火煎。
会出很多油，倒掉不用，再小火煎，两面煎到微黄。我反复倒掉三次油。
鸭腿煎好，电饭煲里也已经出香味了，鸭皮面朝上，倒入水，生抽，老抽，冰糖，水量正好跟鸭皮平齐。按下煮饭键。
第一个煮饭程序结束，用筷子试试肉软烂程度。我又继续煮饭程序20分钟，中途打开翻面。
出锅，电饭煲里剩的酱汁可以拌饭或者淋到鸭腿上。
冷吃鸡
时间：约30-50分钟
难度：容易做🤞
份量：4人份
用料：
100g辣椒
适量食用油（油炸）
20g生抽
5g干辣椒
20g老抽
#腌制鸡腿用料
800g鸡腿肉
30g姜丝
30g蒜片
10g花椒
3粒八角（大料）
15g料酒
5g盐
2g沙姜
做法：
所有的腌制用料倒在鸡腿肉上面，抓匀以后，腌制1小时。鸡腿块可以自己剁，也可以请商家帮忙，尽量切得小一些。大约2厘米立方就可以了。
菜籽油是最好的选择，如果没有可以用其他的油，油热以后，腌制好的鸡腿肉放入锅内。最开始的时候鸡腿肉会释放水分，不要着急，慢慢翻动。
鸡腿肉要炸到焦黄色，加入辣椒段，辣椒粉，老抽生抽。
翻炒均匀以后，就可以出锅了，虽然马上就可以吃，但是非常建议在油里面泡一晚再吃，会更加入味。
鲜香蛋炒饭
用料：
一碗剩米饭
2个鸡蛋
一些葱花
一些胡萝卜丁
一点蒜末
一些紫菜碎
一点枸杞
一点盐
做法：
锅中放油烧热，将搅好的鸡蛋倒入锅内炒好盛出。
锅内一点油烧热，将胡萝卜丁，蒜末，清炒一下。
再将剩米饭倒入锅内炒匀，加入紫菜碎，枸杞，炒好的鸡蛋一块炒匀，加点盐，炒匀。
最后加点葱花，出锅哦
牛肉萝卜蒸饺
用料：
500克牛肉
做法：
牛肉萝卜调成馅
二个小时进入滋味
味好香呀
萝卜和牛肉
开包
上锅蒸十五分钟
晶莹剔透
出锅
太香了
太香了
空气炸锅高速低盐蜜汁烤翅
用料：
8只鸡翅中
0.5g食盐
3勺橄榄油
味好美甩15下葱姜蒜粉
1个鸡蛋清
1勺水
30g左右面包糠
1勺蚝油
少许鸡精
2勺酱油
1勺牛栏山二锅头
可达怡磨七下黑胡椒粉
1勺蜂蜜
做法：
鸡翅解冻，其余所有原料搅拌用作辅料
空气炸锅预热至200度5分钟
空气炸锅底刷少许橄榄油防止粘锅，解冻好的鸡翅裹好调制的酱料
200度烤6分钟后翻面 继续烤6分钟共计12分钟
手作鸡肉丸番茄锅
偶然看了美食视频，突发奇想研究出的冬日暖胃锅品～🥗
用料：
1只去骨鸡腿肉
3个西红柿
1个鸡蛋
5朵干香菇
一小把姜蒜末
1小锅鸡高汤
半勺胡椒粉
1勺鸡精
少许白醋
做法：
剁肉（去筋去鸡皮会好点）、备料
放颗鸡蛋（蛋黄也要下哦），调味混合均匀（加点胡椒粉去腥，加点生粉增加肉丸的粘性），反复摔打搅拌肉馅后放置一下（大拇指不小心削到半块指甲了……😣）
番茄热水烫脱皮切碎成丁，热油炒下姜蒜末，再依次加番茄酱、番茄丁混合调味，加水煮沸。
番茄汤放一边继续煮，开始手抹油做丸子，第一次做，且没去掉鸡皮，丸子做得有点难看😂
丸子下汤汆烫，记得中小火不要大火沸锅，丸子刚下去会滚散的，丸子稍微固型后继续煮熟入味～可以放两片番茄片装饰，少了些些香菜点缀，有点可惜～😉
搞掂～👏🏻虽然这次丸子的调味有点淡不够咸，但有了一次经验后下次肯定会做得更完美😎可以多做点冷冻起来，下次火锅就不用再吃怪肉防腐剂丸子了～😜
新月酥饼
#跟着小嶋做烘焙#P36-37，无需打发黄油。而且无需蛋黄。不用为多出来的蛋白发愁~味道也很赞。快手又简单。
刚好做了30块。
用料：
61克低筋面粉
100克（没有发酵的，用的普通的）无盐黄油（发酵型）
45克糖粉
61克玉米淀粉
61克榛子粉（或杏仁粉）
装饰用糖粉（分量外）
做法：
将低粉+玉米淀粉+榛子粉（我用的杏仁粉）+糖粉混合过筛。注：可以用网眼较大的筛网筛榛子粉，过筛以后再与其它粉类搅拌均匀。残留在筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。
黄油软化，用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。
筛入1，拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀，看不到干粉后再搅拌10次。用刮板将搅拌碗清理干净，然后用手轻轻揉成面团。
将面团分成小块，每个10~11克，最好是分成小块后把小面团逐个放到电子秤上，秤上显示的克数应该是10~11的整数倍。
用掌心把每块面团揉成小球状，排出空气，用3根手指在面板上将小球搓成5~6厘米（我搓的8厘米.>_<）长的棒状。
将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄状，留一定间隔放在烤盘上。
放入烤箱中层170度烘烤12~15分钟（记得提前预热）~直至酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。
完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉，摆放间距要紧密一些。
超简单孜然烤猪颈肉
用料：
250克猪颈肉
1大勺老抽
1大勺酱油
适量蒜末
2根葱
适量芝麻油
1小勺孜然粉
做法：
猪颈肉洗净，用牙签或叉子戳洞洞，会更易入味，所有材料放入大碗或密封包装袋，抓均匀，腌制3小时以上或过夜
烤盘铺上锡纸，放入腌制好的猪颈肉，烤箱预热，200度上下火中层烤15分钟后翻面再烤15分钟，如果喜欢干一点可以再适当加长时间
烤好的猪颈肉斜切成片，皮酥肉嫩～
无需烤箱冻芝士蛋糕
没有烤箱也可以吃的蛋糕 
甜品店里卖的冻芝士蛋糕通病就是过于甜腻 吃多了会腻的恶心
此方是减糖版 专门为不喜欢“过甜”蛋糕的人研究的 配料的量刚好是一个6寸蛋糕的量 制作过程很快 只是需要时间放在冰箱冷藏 
关于配料的详细说明请见小贴士❤️
此方法需要用一个6寸活底蛋糕模具
用料：
60克饼干
40克黄油
200克奶油奶酪
180克无糖酸奶
120克淡奶油
最多50克木糖醇/白砂糖
50毫升柠檬汁
50毫升牛奶
7克吉利丁片
做法：
部分原材料大合照
把奶油奶酪从冰箱拿出放室温软化 同时做一些准备工作
1.  挤柠檬汁并过滤一下
2. 将吉利丁片泡冷水
3. 把饼干放入保鲜袋 拿擀面杖碾碎 
4. 将黄油融化 可以微波炉稍稍叮一下 不要一下子加热太久 可采用少量多次这种方法 先转个30s看看情况 不够就再增加秒数
5. 根据模具裁出一张蛋糕纸铺在模具底层
制作饼干底 关于蛋糕到底需不需要做底请看小贴士
1. 将碾碎的饼干碎和融化的黄油混在一起搅拌
2. 将混合好的饼干碎铺到模具里 用勺子压平压实 放到冰箱冷藏室 一定压到位哦 不然脱模之后一切就散了

制作蛋糕糕体 奶油奶酪用手一按一个坑 就是已经软化好了
1. 取搅拌盆 将奶油奶酪和糖全部放入 搅拌至光滑无颗粒状态
2. 加入酸奶 继续搅拌 如果刮刀搅拌不均匀就换蛋抽继续搅拌至完全融合
3. 加入过滤后的柠檬汁 
4. 加入淡奶油 是否需要打发淡奶油请看小贴士
以上的每一步都是充分搅拌后再加入下一步
混合好的蛋糕糊稀稠程度大概如图

搅拌到以上状态后 加热牛奶 牛奶是用来融化吉利丁片的 无需太热 
1. 将泡好的吉利丁片放入牛奶里 小火不停的搅拌 一直到吉利丁片完全融化即可 牛奶不需要温度太高 
2. 将牛奶倒入蛋糕糊中 充分搅拌

模具从冰箱里取出 将蛋糕糊倒入模具中 从高处倒 倒好后震几下震平 震出气泡 放入冰箱冷藏4小时以上 
脱模 拿吹风机贴着模具外侧 吹两圈基本就可 不需要慢慢移动着吹 很容易就吹过了 吹过了糕体就融化了 可以先尝试吹一圈 用手指把活底向上抬起 看能否脱模 不够再吹一吹 最后将模具放在敞口杯上 再把外圈向下脱
麻辣鸡丝
最近鸡胸肉吃的比较多，所以换着花样、换换口味。
用料：
2块鸡胸肉
一小把香菜
少量葱
两片姜
4勺料酒
1勺辣椒油
2勺海鲜酱油
1勺陈醋
半勺香油
少许白糖
少许盐
做法：
鸡胸肉解冻。锅内烧水，将鸡胸肉、葱条、姜片或姜条、适量料酒倒入锅内一起煮。这次我还放了一个八角进去。大火煮10分钟左右。
鸡肉盛出，待凉。手撕成丝。然后放入冰箱。

我是周日晚上完成这一步。周一一早，电饭锅预约定时做好一锅绿豆粥，再搭配麻辣鸡丝。这是我每星期的【周一早餐】。
调配调料：两勺味极鲜或海鲜酱油，一勺老陈醋，半勺香油，一勺辣椒麻椒油，再稍稍放入一点点的白糖和盐，中和一下配料的味道。

香菜切成碎，平铺到鸡丝上面。我试过不放香菜的麻辣鸡丝，腻的无从下口。所以，香菜越多越好。
吃的时候，搅拌一下。很美味。开启一周的好心情。
可乐土豆排骨
我做的是红烧味的，用可乐很适合做糖醋口味的，按自己的喜好去改良，关键点我会写在食谱里哈！
用料：
250g排骨
你爸爸拳头大1颗土豆
3瓣大蒜
/调味A组
250ml可乐
适量（看第3步）酱油（或者生抽）
1大勺料酒
做法：
排骨切段泡去血水，中间多换几次水。（喜欢焯水的，可以先焯水）
锅里油烧热，把排骨（要沥干水分）放下去煎至两面金黄，再加入蒜翻炒均匀。（中火）
加入可乐酱油料酒的调味料，煮开后尝一下味道，酱油加到汤汁喝起来比你吃的口味淡一些，因为收汁以后会变咸。
注意：这里是口味的分水岭，要吃糖醋的话，就还要加很多醋，醋量按自己的口味加。
煮开后，加盖改小火，煮20分钟。
再加入土豆煮10分钟（小火），中途记得翻面，最后大火收汁，就可以啦！
奶酪羊角面包
家里奶酪太多 快到保质期了 乳酪芝士吃腻了 换个新花样奶酪羊角包
 暖羊羊的羊角 吼吼吼 
软软香香的非一般好吃 
制作的时候液体不要一次加 
第一次加100g看面团的软硬程度在加适量的液体
用料：
250g高粉
35g奶酪
（全蛋）1个鸡蛋
40g牛奶
70g淡奶油
35g细砂糖
4g酵母
1.5g盐
做法：
材料准备好
除盐和奶酪，以外的其他材料倒入一个盆里揉成团
加入奶酪和盐继续揉，揉到完全延展阶段，出膜，
用面包机揉也可以，大约需要50分钟左右
盖保鲜膜 室温28到30度一小时就可以发到2~2.5倍
从盆里倒出排气，分成6份，在盖上保鲜膜，放置10分钟
擀成大水滴形
大头位置中间割一刀，2个角往2边一拉，往上一卷
就是一个个暖羊羊的肥羊角了
烤箱放热水发酵40~1小时发酵到2倍大，刷全蛋液
入烤箱180度中层 18~20分钟
出炉就可以吃了 冷热都好吃
芝士烤花菇
用料：
朵香菇
勺黑胡椒
克盐
片芝士
油
做法：
提前一晚，洗花菇，空水。
烤箱200度，预热。香菇去蒂抹油撒盐。中层，烤盘，烤8-10分钟。因为烤鱼，我用的网。
加鹌鹑蛋，黑胡椒，马苏里。入烤箱。
十分钟左右吧，自己看。
打包，带走。
酥香大红袍饼干
酥香〜大红袍饼干

记录一下自己写的方子

甜度适中，不是很甜的那种。没有拍步骤照片……以后补吧
用料：
200g有盐黄油
50g细砂糖
5g柠檬汁
50g鸡蛋液
320g低筋面粉
20g大红袍茶叶
做法：


准备
1.大红袍茶叶要用破壁机打成粉末；         
2.黄油提前拿出来软化；
3.鸡蛋液打散。

制作过程：
1. 黄油里加入细砂糖柠檬汁打发到膨胀发白状态.
2. 分3-4次加入蛋液，每次都要充分融合后再添加蛋液，以免油水分离.
3. 筛入低筋面粉和茶粉，翻拌手法搅拌均匀没有干粉.
4. 铺张保鲜膜，把面糊整成长条状或椭圆形，有模具就用模具，送入冰箱冷冻一小时.
5. 预热烤箱，把饼干胚取出后切片
6. 烘烤时间：上下火170度,18分钟(每个烤箱情况不一样，具体看饼干上色情况调整)
待补……
又到吃蚕豆的季节了，蚕豆最家常的做法
用料：
克蚕豆
克油
勺鸡精
克盐
一把香菜/茴香
做法：
蚕豆剥好放水里加盐煮熟，捞出来，忘了拍照片了，这是老香菜，开花了用来烩蚕豆又香又好吃😋
这是茴香，很多人喜欢用它来烩蚕豆，但我觉得气味太大了，还是比较喜欢自己种的小香菜。
锅里加油烧开，蚕豆下锅翻炒，加盐加鸡精炒匀，加入香菜段或者茴香段拌匀，起锅装盘。很香很好吃哟😋
我们叫它胡豆汤🤓😀。蚕豆留点在锅里关小火，加一碗汤用锅铲把蚕豆压扁压烂
加水大火烧开就OK啦。
山楂酱
自制酸酸甜甜的山楂酱
用料：
1000g去根蒂去籽后山楂
1000g水
500g糖
做法：
山楂洗净后，一切为二，用小刀挖去根蒂和籽
放入不锈钢锅里，加冰糖，加水大火煮开后转中火，要不停的搅拌至山楂很软烂时，加入白糖继续炒
一直炒至很粘稠即可
也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥，加糖继续翻炒，最后一直炒至粘稠即可
0淀粉胡辣汤（河南版）
自从制作了清真肉丸胡辣汤以后就琢磨怎么做个无淀粉的河南胡辣汤。作为西安人，这两个版本的胡辣汤都是儿时美味记忆，而且汤底同为牛肉或牛骨汤，所以做一次汤底可以品尝两种口味的胡辣汤，效率很高。

胡辣汤的形态特点是浓稠，但我不想用淀粉勾芡，所以尝试了一下自己的小妙招，很成功，完美替代淀粉。

这个神器就是魔芋精粉。

同时，原版胡辣汤内的淀粉粉条用魔芋丝替代，耐煮且增加纤维，完美。

照片我以后补，没拍过程
用料：
一锅（用洋葱生姜熬煮两小时以上，也可增加香辛料炖煮）牛骨汤/牛肉汤
随意海带丝
随意木耳
随意熟牛肉
一小勺（根据口味增减量）十三香
5-10g左右（不能吃的减少量）白胡椒粉
6g魔芋粉
2包（2人份）魔芋丝
1汤勺（盛汤用勺）香醋
1小勺酱油
随意，看自己的口味，边加边尝盐
做法：
先做牛骨汤：牛骨一块、生姜片、料酒、洋葱、炖料包（八角、香叶、小茴香、白芷、良姜、草果，桂皮）扔电高压锅里炖，2小时以上即可。
煮汤的时候准备菜，海带丝木耳丝和魔芋丝该洗洗该切切。
另起一锅（我用的砂锅），盛汤入此锅。
放入提前做好的牛肉丸（没有的话买点卤牛肉放进去凑合一下也行），煮开。
放入调料，搅匀，可以先不全放，以免无法挽回。比如白胡椒粉，因为要放很多，分批放，避免一下子放得太多了。
放入魔芋丝海带丝和木耳丝，煮开转小火。

放盐调味。
这一步勾芡。用的是这个包装的，3小袋，每袋2g。

魔芋粉勾芡步骤：

用一个空碗放入6g魔芋精粉，凉水搅匀；

一边倒入锅内一遍用汤勺搅匀。

挂碗里的魔芋糊可以舀点锅内的汤稀释一下再倒入锅里。

可以见到汤变稠了。


因为都是好熟的菜，慢炖个10分钟就可以吃了，喜欢吃酸的可以再加醋。
通三焦升阳气好消化的韭菜鸡蛋饼
用猪油，通三焦
韭菜，升阳气
发酵面糊糊，好消化
香葱，解表通络

极简单
用料：
200克面粉
较多，成糊糊水
2克酵母
随意韭菜
1个鸡蛋
2克盐
少量猪油
少许香葱
做法：
发酵面糊+韭菜碎+鸡蛋+香葱碎
不粘锅加入一点猪油
舀入面糊糊，两边焦黄，开动。
补充，发酵前面糊糊的状态
补发，发酵后的状态
秘制腌黄瓜（泡菜）
去朋友饭店吃到的腌黄瓜和腌萝卜小菜，虽然是赠送的，但味道却做到了极致！百般索求配方略有所得！经过几次实验也有了八分味道！足矣！鲜香爽脆，特别适合夏天吃！
用料：
5根黄瓜
1头蒜
4片姜
2-3个小米辣
10大勺生抽
10大勺清水
2大勺醋
1大勺糖
1小勺白酒
2小勺花椒油
适量盐
做法：
黄瓜洗净，切成蓑衣刀，不会切可以直接切成黄瓜条！
一层黄瓜一层盐，腌制2小时左右！
趁着腌黄瓜可以先把汤汁煮出来凉凉，汤汁就是生抽，清水，醋，糖，全部混合煮开凉凉备用！
小米辣切小段，蒜，姜切片，蒜一定要多放一些！
将切好的配料放到凉凉的汤汁里加入一小勺白酒备用！
起锅烧油，油热下花椒，炸花椒油备用！花椒捞出，只要油！
黄瓜攥干水分，越干越好！
装到密封盒子里，浇上汤汁，淋上两勺花椒油，盖上盖子放冰箱冷藏就可以了，一般转天早上就可以吃了，要想味道更好应该是24小时后！
枣泥蛋糕
这款蛋糕同样是基本有甜度的口感，不会太甜，喜欢甜食的同学可自行加糖。
用料：
100g去核金丝红枣
100g低粉
28g红糖
56g温水
20g植物油
适量水
30g细砂糖
4个鸡蛋
做法：
红糖加温水化开，红枣加水用料理机打成枣泥，都放置一边备用。
鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄用手动打蛋器搅打匀（不要打发），依次加入植物油、红糖水拌匀。
取低粉过筛加入蛋黄糊，zai拌匀后再加入红枣泥拌匀。（注意手法，拌匀！）
蛋清加细砂糖打发至硬性发泡，状态如图。
先取三分之一蛋清加入枣泥糊，拌匀后将面糊全部倒回蛋清盆中，再次全部搅拌均匀。（注意注意手法！）
取长方形模具，面糊入模，偶这个分量刚好满模。（正好可以检验手法是否正确，如果没有满模要不是手法不对，要不就是搅拌过度消泡了）
倒数第二层，150℃，上下火1个小时。（根据个人烤箱情况自行调整）
豌豆拌土豆
用料：
250克土豆
150克豌豆
10克花生油
3克花椒
3克盐
5克虾米
5克白砂糖
2克味精
做法：
土豆洗净，放入沸水锅中煮烂，捞出剥去皮，放入盆内趁热压成泥，加入适量的精盐拌匀；小海米洗净后用水泡软，捞出沥干水分；嫩豌豆洗净2。锅置火上，放入适量的花生油烧热，将花椒炸出香味后拣去花椒，倒入土豆泥上3。锅再置火上，放入花生油烧热，下入嫩豌豆煸炒片刻，加入适量的精盐炒熟，盛入土豆泥碗里，加入发好的小海米、白糖和味精，拌匀装盘即可
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉
AIP干锅焖鸡
普通的烧烤酱都是甜甜的，里面添加剂太多了！偶然想到洋葱的甜味可以代替，这款干锅焖鸡的特点就是把洋葱烧到酱汁状，入味到鸡肉里面。当然还需要哦其他健康天然的佐料入味！
用料：
6只带皮带骨或去皮去骨的鸡腿
1个洋葱黄色的
4姜片
2瓣拍扁的大蒜
1茶匙意式混合香草
适量烟熏盐或普通盐
2大茶匙椰子酱油
1大茶匙苹果醋
1/2tsp姜黄粉
做法：
鸡腿肉（鸡胸肉也可以）割几刀，撒意式混合香草、烟熏盐、蒜粉（选用）腌制十几分钟。
铸铁锅中高火加热，放入两大勺牛油果油，放入姜片，姜片要粘粘锅，可以防止肉粘锅。放入腌好的鸡腿，两面煎至金黄色。
倒入洋葱、姜黄粉、椰子酱油、苹果醋、大蒜瓣，加盖转小火焖，不用加水，会出水日语，半个小时以上，洋葱成酱汁状，可加其他蔬菜焖。过夜更好吃啊！
百合芡实甜汤
中午蒸玉米棒和红薯，配个甜汤。
用料：
1个百合
500克芡实
8颗红枣
30克小米
300克莲角
做法：
鲜百合洗净，在未剥开之前用小刀将外表磨伤地方削去，还有顶部老的小尖部分
莲角用小刀划去表层皮
芡实解冻后洗净待用
备几颗红枣
将小米洗净
百合剥片时顺手将根部黄色削去，否则会苦
将红枣，小米，莲角高压锅压上15分钟，打开后倒入百合和芡实再煮13分钟，加糖完成。
开始装碗享用
酸辣厥根粉
用料：
若干厥根粉
1个红尖椒
3瓣蒜瓣
若干香菜
油
醋
生抽
糖
麻油
花生
做法：
水烧开，放入厥根粉，大火煮10分钟。
捞出冷水冲干净，放入冷开水中备用。
红尖椒：两头切掉，当中用筷子把籽顶出来，切辣椒圈。
蒜瓣：剁成蒜泥。
香菜：洗净，叶子撕下，杆切碎。
油炸花生：去外皮，碾碎。
烧一点点热油，浇在蒜泥和辣椒圈的碗呢，加入醋、糖，少许生抽、麻油，调匀。
厥根粉捞出沥干，摆在盆底，撒香菜叶，淋上调味汁，当中放花生碎即可。
酸辣爽口。
苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋，配地瓜粥，完美~
用料：
1根苦瓜
3个鸡蛋
适量蒜
适量姜
做法：
鸡蛋打碗里，用筷子打散搅匀，苦瓜用勺子去瓤，切菱形块，姜切成丝，蒜拍一下，切成蒜末备用。
苦瓜用盐水泡一会儿，再用热水炒一下，可去苦味。
注意不用炒太长时间，要不苦瓜颜色就不那么翠绿了。
为保证鸡蛋滑嫩，可先将鸡蛋炒至凝固后出锅备用。
然后姜丝蒜末爆锅，加苦瓜。
翻炒至微微变色发软后，加入炒好的鸡蛋。
再加盐，十三香，海鲜酱油调味，翻炒均匀后出锅。
蒜泥炒豇豆
用料：
适量豇豆
少许蒜泥
少许色拉油
适量盐
少许鸡精
做法：
刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化
把豇豆切好
准备好大蒜，剥去外衣
把大蒜剁成蒜泥
热锅，放入色拉油。然后放入蒜泥煸炒出香味
放入豇豆，大火煸炒
放入水,大火继续煮。我其实里面放了点肉丝，你不放也没有关系。水收的差不多时放一点点糖，盐和鸡精
人人都爱的麻辣凤爪，好吃到停不下来
天气热啦，没胃口不想做饭，夏天说到开胃小菜，除了黄瓜、毛豆、花生米，当然还有麻辣凤爪啦！

凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足，多皮、筋，胶质丰富，口感好。是绝对的下酒小菜、追剧必备搭档。

想想看，窝在沙发里面看着电视啃着鸡爪，简直不要太舒服好嘛，可是外面买来的凤爪有点担心添加剂和防腐剂之类的，而且味道似乎总是差点什么，那就不如自己动手做，简单干净又美味。

按着安妈这个方法酱出来的鸡爪十分入味，连骨头里面都渗透了酱汁，味道很给力，吃着十分过瘾，如果大家不吃辣，就少放辣椒。
用料：
750克鸡爪
1小把干辣椒
6,7瓣大蒜
1块姜
5颗大料
15粒花椒
2片桂皮
2块冰糖
100ml酱油
1勺醋
1勺白酒
做法：
各种配料准备好，姜切片，鸡爪洗干净。
鸡爪洗净，切去指甲，并将鸡爪一切为二。
锅里做水，放入鸡爪，焯一下鸡爪。
重新做锅，倒入鸡爪，倒水没过鸡爪，加入少许料酒或白酒，加入花椒十几粒
盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅，水开后保持中火，煮10-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。十来分钟肯定能熟透，这个不用担心。煮好后再关火焖五分钟就行了。

我这一斤半的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，
煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样使得鸡爪更Q弹。
准备姜末，蒜末，辣椒碎，花椒，喜欢就多放点，八角、桂皮，冰糖，酱油，醋，备用。
锅中放油，放入除冰糖外的料。炒香，放入鸡爪。
加入酱油和醋，加点水煮开，放冰糖，不断翻炒，时间越长，鸡爪更入味，大火收汁。
皮糯肉香的麻辣凤爪，简直是鸡爪中的极品美味，麻麻辣辣，爽口弹牙，回味无穷，好吃到停不下来，喝小酒，啃鸡爪，为夏天不爱吃饭的你，加一道美味的开胃菜吧！
超美味五香肉馅饼儿
我是个地道的南方人
但我却超爱北方的各种饼儿！

有馅儿没馅儿的
甜口的咸口的我都能爱上！🤣🤣🤣
号称爱吃饼的碳水达人！！！

这个馅饼儿我们家经常做，
烫面，猪肉馅儿，牛肉馅儿，雪菜馅儿
都是常客！！！

今天正好又一次做
还有了图文记录，
那就上传一个，
与君共享！！！🤟🤟🤟
希望你们也都能爱上！！！
用料：
适量面粉（日常的家用小麦粉，我现在都是用的雪花粉）
适量开水
适量（煎饼用）色拉油
适量（煎饼用）淀粉水
最后末尾，略微带一带关于肉馅儿怎么拌？
做法：
取适量面粉，加开水和面。😀😀😀
（我的烧水壶保温着90℃，所以我是用90度的热水和面的。）

类似于烫面，边倒热水，边用筷子搅成如图絮状，没有多余干粉后，用手揉几下，成一个不软不硬（中等硬度）的面团。😊😊😊

这一步随便揉几下就行，成个面团就好，不用一定揉很透很光滑。

把面团倒扣在打蛋盘底下，让它醒一醒（醒面）😃😃😃，等下醒个把小时，面团再揉起来自然很光滑，舒服了。😉😉😉

这是醒了个把小时的面团，揉了几下就很光滑了。😁😁😁
面团根据自己习惯，搓成长条，等分切开备用。😇😇😇

（你可以发现时间醒到位的面团，真的面团手感很好，面团本身质感也很光滑。）
取一个小剂子，像擀饺子皮一样的，擀成圆形。
这是调好备用的肉末馅儿，文末会提一提肉馅儿怎么调好吃！
取适量肉馅儿放于面皮中央。

像包包子一样，一个个包好，捏好褶子。😁😁😁

这一步也不要求一定要包地多好看，只要口子捏住，收紧就好。

案板上撒适量干粉，将包子胚倒扣，防止黏住。
将倒扣的包子微微按扁几下，然后用擀面杖一个个擀开，使之成圆形饼状。

这一步胆大心细地去擀就是了，注意尽量擀地圆润些哈。😁😁😁

不过自己吃，尽力就行啦！
将平底锅热锅，放适量的油，把三个饼胚依次放入锅子中，中小火🔥先微微煎一会儿！
准备一碗淀粉水，玉米淀粉加水，调开就是了，像做煎饺一样倒入平底锅中。😃😃😃

然后盖锅盖，开中小🔥焖煎个3 4分钟左右。（具体时间自己注意看，一面金黄就可以了，只要没有焦掉就成！😉😉😉）
待一面煎至金黄，将饼胚翻个面，继续上两步操作。

如果锅中没有淀粉水了，继续加一点淀粉水，添点色拉油，中小🔥盖锅盖继续焖煎几分钟！😃😃😃
待锅中的肉馅饼，整个鼓气胀开来，两面又是金黄，即可出锅食用啦！😊😊😊
可以将一个饼，如图所示，切开四小半儿。

小朋友吃吃更方便，大人这样吃着感觉也更香，更有口感！！！😃😃😃
表皮因为是烫面，有韧劲，又非常地酥香，加上肉馅儿巨棒的口感，这个肉馅饼简直完美，可以一下子吃完3个的感觉！🤣🤣🤣😝😝😝

真的真的是巨巨巨巨巨好吃！！！饼和肉，吃起来都非常非常地有满足感！！！
我是当做早餐的，就着小米粥一起，嗯，吃起来感觉非常落胃，舒服！😋😋😋

因为不是酵母版，所以相对来说还是很方便快手的呢！

面醒好后，到吃上，基本20分钟就可以搞定啦！😝😝😝




插播一下，这里说说我的肉馅儿是怎么调的😝😝😝：
（实不相瞒，这次的肉馅儿是我调过最棒的口感了，因为每次都是佛系调味，所以口感多多少少会有偏差。😂😂😂）

1.我一般都习惯一边剁肉，一边往里调料酒进去，让其充分吸收。

2.准备一口碗，花椒，八角，葱段，姜丝，开水冲开，放凉做葱姜水备用。

3.在剁好的肉馅儿，加适量的姜末，生抽，老抽，盐，耗油，白糖，一丢丢五香粉，一个鸡蛋，一点生粉，葱花，然后拌匀，搅打上劲。

（这个量的多少，真的得看感觉，做多了可能就更得心应手了，不过你们弄完以后，自己可以尝尝咸淡，虽然有点简单粗暴，然后再微微调整一下就好！🤣🤣🤣）

4.再倒入适量的葱姜水，继续一个方向搅打上劲，最后倒适量麻油和色拉油进行搅打锁住肉馅儿水分即可。😝😝😝

如果这个时候发现汤汁多了，怎么打也吸收不了了，那就加一点点生粉挽救一下。💪💪💪


👐👐👐Ps:每个人都有自己调肉馅儿的方法，我只是总结了下自己调的经验。你们完全可以按照自己的来，只要出来的肉不柴不干，润润嫩嫩滑滑，味道正好，那就ok了！没必要计较具体做法哈！😝😝😝
Ps:
这是多余的饼胚，你们做的多，除了当场吃一顿，剩下的可以冰箱冷冻保存。😉😉😉所以一次是可以多做一些饼儿的！

注意，保鲜盒里放油纸或者保鲜袋（保鲜膜），一层纸一层饼胚，叠起来放都是没有问题的。

只要注意隔开来，不黏住就成。😝😝😝

下次想吃，冰箱里直接拿出来，平底锅先小🔥回回温，再用上述步骤煎就可以了。
老鸭炖黄豆
鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症，常食鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
老鸭汤具有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。而且喝汤温暖身体，而且对肠胃也有好处，尤其适合一些体质虚弱，畏寒怕冷的朋友。黄豆老鸭汤秋天进补最适合了。
用料：
小半只老鸭
100克黄豆
一块老姜
10粒花椒
适量味精
二勺料酒
一勺食油
一勺醋
适量食盐
一根葱
做法：
黄豆提前半天先浸泡，泡至豆皮起豉。
水鸭去毛洗净后取小半只剁成小块，加点盐、二勺料酒、老姜切片放入水鸭盆内拌匀腌10分钟。
锅烧热放油，鸭肉本身有油，油不用太多，放花椒炝一下，闻到花椒香味后关火将花椒捞出，再开火倒入鸭块翻炒两下，将老姜切片放入锅内，倒入两勺料酒一勺醋，再翻炒至鸭肉变色（这个过程主要是去除鸭腥味不能少）
翻炒后鸭肉加水大火烧开，老鸭汤中加入黄豆、姜片再小火堡一个小时。
等鸭肉炖至筷子戳得烂，黄豆炖得象开了花就差不多了，然后加入盐、味精、撒上葱花就可饮汤了。
料酒、油勺量样板
醋勺量样板
腌咸蛋黄
自从有了这个方法，再也不用心痛那些被挖掉黄的蛋啦！！
用料：
鸡蛋黄
盐
做法：
准备一只大点的碗，碗底铺上一层厚些的盐。
用分蛋器分出蛋黄，倒进装好盐的碗里，注意，要让蛋黄与蛋黄间有些距离，别都堆在一起。
用盐把蛋黄埋上，碗口盖好保鲜膜，放入冰箱，三天左右就能吃了。
豌豆黄（地道北京小吃，宫廷的味道）
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。
　　豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。
用料：
150克脱皮豌豆
60克糖
做法：
脱皮豌豆洗净，加入清水浸泡一晚！
将泡好的豌豆捞出，加入清水大火煮开，小火煮20分钟！水量是豌豆的一倍！
将煮好的豌豆，糖放入料理机研磨成糊状！
将豌豆糊倒入不粘锅不停翻炒！中小火！
炒至豌豆糊粘稠，滴落不易消痕！即可！
将炒好的豌豆糊倒入保鲜盒，抹平表面！盖上盖子，放入冰箱冷藏3--4个小时，凉透即可凝固定型！
取出切块！
蒜香烤鸡翅
用料：
1斤鸡翅
少许大蒜
少许葱
少许姜
少许蒜
少许料酒
少许酱油
少许色拉油
少许海鲜酱
做法：
将鸡翅解冻洗净控干水分，在背部划两刀以便入味（不要深到划破前面的皮，影响卖相哦）
用料酒、酱油、葱姜蒜粉跟鸡翅混合均匀，给鸡翅来个按摩，呵呵，这样才容易入味呢！将按摩好的鸡翅腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了
烤箱预热200度，将腌制好的鸡翅刷上一层色拉油，用锡纸包裹好，放在烤箱上层烤10分钟。然后取出刷上色拉油和海鲜酱的混合调料（这个根据个人喜好选择，也可以刷上酱油或者蚝油、色拉油、蜂蜜的混合调料），撒上捣好的蒜泥继续烤10分钟(不需要再包锡纸啦），中途翻面烤5分钟，再翻到正面烤5—10分钟，待鸡翅表面微微焦黄即可（中间需要取出刷2——3遍调料汁，后来发现蒜泥变绿了，应该用油提前泼一下啦，第一次没有经验，呵呵！）
鲍鱼橄榄汤
止咳，利咽，养肝明目
用料：
4只鲍鱼
8颗橄榄
适量瑶柱
4片生姜
做法：
鲍鱼：一定把肉质黑色的刷干净，我买了4只，8元一只，鲍鱼壳一定要刷干净，担心有什么寄生物，壳是入药的，所以这道汤最大的功效是 橄榄和壳。
我再搭了半条排骨。或者加瘦肉都可以的。鲍鱼和排骨先飞水。我放入了三碗水炖了三个钟，不用看火。
成品。汤很甘，很润喉咙！
【早餐系列】- 无水蜂蜜蛋糕
今天早餐的灵感还是来自于菜市场
菜市场门口那个无水脆皮蜂蜜小蛋糕
真是从小学吃到高三

但回想起那个菜油做蛋糕的味道
还是有一些些腻

所以我还是用了我最爱的椰子油… 
当然你们也可以用玉米油
and 这是一款不需要纠结消泡的蛋糕
你本来也不要指望无水蜂蜜蛋糕
有海绵蛋糕那个绵密细腻的口感
用料：
2个鸡蛋
70克低筋面粉
20克白砂糖
40克蜂蜜
40克椰子油
做法：
准备好材料；鸡蛋泡到常温比较好打发，砂糖可加可不加，加一点更容易打发鸡蛋，我还加了蔓越莓干，这个自选
全蛋加一点柠檬汁和白砂糖打发
打到有细腻气泡的时候，把蜂蜜也倒进去一起打发到发白
筛入低筋面粉
搅拌均匀之后倒入隔水融化的椰子油，继续搅拌均匀，消泡太严重可以再加一点点泡打粉（非必需
烤箱180度预热，把蔓越莓干放进蛋糕糊，撒几颗白芝麻。放进烤箱烤15分钟出来
尝一下，配雪碧很好吃的！
胡萝卜口蘑炒鸡蛋🥚
今天我一个人吃饭，从冰箱找出了胡萝卜🥕、口蘑、鸡蛋🥚，材料简单的很，虽然材料不多，但做完之后多吃了两碗米饭🍚，太下饭了！
用料：
1个鸡蛋
半根胡萝卜
5个口蘑
1根香菜
1勺生抽
半勺老抽
1勺耗油
1勺香菇牛肉酱
适量茶树油
做法：
胡萝卜🥕、口蘑切成片，鸡蛋打散，香菜切末
调酱汁，1勺生抽，半勺老抽，1勺酱油，1勺香菇牛肉酱
先把鸡蛋打散，放入锅中炒熟盛出备用，（个人喜欢鸡蛋老一点）
锅中倒油，放入蒜片爆香
下入胡萝卜🥕和口蘑炒软
倒入酱汁翻炒
再加入鸡蛋🥚，翻炒几下
最后倒入香菜，炒匀即可
出锅啦！
味道可好了，爱吃胡萝卜爱吃鸡蛋🥚
看起来是不是很简单？
黄金糕的做法
黄金糕切成1厘米厚的薄片！金灿灿的黄色和娇艳艳的红色形成鲜明的对比，黄金糕软糯香甜，沙司酱酸甜可口，适合早餐中完美出镜……配上您灿烂的心情，好阳光的味道……
用料：
8片黄金糕
少许植物油
少许沙司酱
做法：
黄金糕切片放平锅里油煎
小火慢煎，快速翻面，装盘，用沙司酱点缀！
葱油饼
用料：
300克中筋面粉（普通面粉）
150克沸水
1大匙色拉油
半根葱
1/2小匙黑胡椒粒
1/2小匙盐
做法：
准备好材料，葱切末
先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用
将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法
将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了
平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~
依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
青井老师的焦糖戚风蛋糕
青井老师的戚风还用介绍吗？ 谁吃谁着迷一块一块简直欲罢不能 如果青井老师创办戚风教了我一定会是一名成天星星眼注视着教主的教会成员 死心塌地的内种 哈哈哈

用量是17cm哒  不过我用18CM的烟囱模了 一样开花哒
用料：
4个（大的 每个大约56g~60g重）鸡蛋
50ml（我用了30ml一样很润的 而且不会太油腻）玉米油（或其它无味油）
70g低筋面粉
60g（我用了35g 蛋糕口感并没有淡）细砂糖
#焦糖液材料
40g白砂糖
1大匙水
40ml热水
做法：
先煮焦糖液。

把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。）
低粉过筛两次备用。

接着蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。
蛋黄内加入玉米油、温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。
烤箱预热185°

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。
翻拌均匀后倒入模具内，送入已预热的烤箱内， 180°中下层烤25~28分钟即可。
香菇蒸花椒鸡
香气四溢的花椒鸡，胸脯肉不像烤鸡那样干涩，特别嫩，有味儿。
用料：
半只嫩鸡
20克花椒
60克盐
4片姜
做法：
半只嫩鸡洗净后，用厨房纸吸水
花椒20克，盐60克，在热锅里炒，直至盐变黄色
稍晾一会儿，手可以接触时，把花椒盐均匀抹在鸡的里外
保鲜膜包起来，冰箱冷藏24小时
24小时后，用矿泉水把花椒盐冲洗一下，不必冲得非常干净。装盘，铺上香菇。不用加水。
大火开后，装小火，蒸30分钟。筷子可以戳进去即代表熟了。蒸出来的汤汁自带咸味。
海苔饼
用料：
海苔碎
200g面粉
开水
调和油
白糖
做法：
海苔碎中拌入适量白糖（根据自己口味儿调整喜欢甜的可以多放些糖），待用
用开水将200克面粉拌成面疙瘩，在放入调和油，趁热将面粉揉成表面光滑的面团，盖住面团放凉
将面团再次揉光滑，将其分成五份。将分好的小面团擀成长的，将调好的海苔碎均匀的铺在中间，然后顺着卷成卷，从中心按成饼状
将五份面团都按照上述步骤都做好，用擀面杖将其擀成薄饼
平底锅放油加热，放入擀好的薄饼两面烙至金黄，出锅切块儿装盘，美味儿的海苔饼就可以享用了
潮汕鸭脯粥
用料：
4分之一鸭脯
适量肉末
适量生菜
1根葱花
2根香菜
1片姜
适量盐
做法：
米➕水.煮滚
粥滚后5-10分钟下肉末.（肉末下前可以拿盐腌制一下）.下肉末的同时要搅拌.搅拌好下姜.然后煮滚.
肉末煮滚5分钟后下鸭脯（鸭脯下前最好用水冲洗一下）煮到粥差不多好！
粥差不多好就下生菜（生菜切小节）煮滚后就可以下香菜和葱花！试试味道.觉得淡就下盐.每个地方的鸭脯咸淡不一.
大澍秘制红烧肉🍖
红骚肉喂
红骚肉

我负责骚
你负责肉
用料：
~~~~~
肉（五花的）
也挺费时间
~~~~~
做法：
反正就是~
骚呗！
全麦核桃果肉软欧包
好久没撸包了，最近又重新爱上了欧包，想念那股散发着麦香味的扎实口感，这是甜面包无法比拟的充实感受。当然，也比甜面包更营养健康。
这款欧包配方是我沿用了三四年的，经实验证明，还是蛮好用的，成品口感也不错，简单易操作。
用料：
175克高筋面粉
75克全麦粉
2.5克酵母粉
20克糖
4.5克盐
165克水
12克橄榄油
50克葡萄干、蔓越莓干等果肉
25克核桃仁
做法：
果干提前用朗姆酒浸泡半小时，核桃仁掰碎
果干可以随意换其他款式，我这次用的就是蓝莓干、蔓越莓干、无花果干。切碎后浸泡
我这次用自己泡的青梅酒浸泡果干，味道也蛮好
制作前插播题外话，关于面包用的高筋面粉，我用过国产新良，香港美玫，法国王后，这次又换了新品牌，日式的山茶花牌。大家可以根据自己的喜欢选择，但是每个品牌面粉的吸水性不同，所以我给的加水量只能做参考。
我这次用山茶花牌，吸水性就比以前用的王后少，所以按配方制作出来的面团就比较湿黏。
因为好久没做面包，全麦粉都生虫了，只好临时用小美打磨了燕麦粉充当全麦粉。
3分钟/速度10，面粉很细腻。
把除了果肉核桃仁外的所有材料投入厨师机里，开3-4档，搅拌约20分钟。我有小美揉面，先速度3-6/30秒，再揉面模式2分钟。基本能出薄膜。
这个状态
注意，揉好的面团温度最好不超过26℃，如果天热或揉面机操作发热，最好使用冰水揉面
然后加入果肉和核桃仁，我额外加了一丢丢顶级肉桂粉，相当提味，烤面包时满屋飘香。
因为这次面团比较湿黏，我就移到案板上加入果肉和核桃仁了。正常情况下，直接在揉面机里投料，继续揉，把果料揉匀即可。
揉好后，把面团团圆，碗底抹无味的植物油，把面团放进去，封上保鲜膜，发酵至两倍大。
发酵好后，用手指沾面粉，在面团上戳洞，不塌陷就是发酵好了。
分割成两等份，轻拍出大气泡，三折，盖保鲜膜，静置松弛15分钟。
整形成椎形，放入烤箱，二次发酵40分钟。
烤箱开启发酵模式，放两碗开水增加湿度。
我忘记发酵好再割包了，凑合看

发酵到2倍大，按一下面团，有轻微回弹，就是发酵好了。表面喷水，筛粉，割包。
烤箱预热220℃，烤20分钟后，取出晾凉，装袋。
现吃现切，避免干掉
刚出炉外脆里软，很香。麦香，果香，肉桂香，香气四溢。
小白蒸包子
心血来潮想做包子吃，也是两个孩子比较爱吃带馅的面食，所以试一下，没想到除了样子丑点，其他完美😂😂
用料：
300克面粉
3克酵母
3克（可不放）泡打粉
一勺糖
适量水
少量香油
适量生抽
适量盐
一点老抽
适量食用油
少量十三香
12元（可不放）飞鱼籽
1根大葱
少量姜末
做法：
面粉，酵母，泡打粉，糖，放一起，之后加入适量水，揉成面团，醒一个小时左右，时间也可延长，看面发的情况
我喜欢自己绞肉馅
肉要肥瘦相间的才好吃，而且蒸出来也容易成团，不散
我的葱也是绞馅机打出来的，懒得切，姜切末
然后加入生抽，老抽，香油，食用油，盐，十三香
一个方向搅拌均匀，看见粘在一起就行了
最后加入飞鱼籽，这个主要儿子爱吃，大人吃就不用放了
部分调料
技术不行，包出来就这样，下次改进，注意包好后也要放15分钟让面再次发酵一下
赶时间接孩子，所以切出来的面团有大有小😂😂
成品
加了鱼籽的肉丸，密集恐惧症的看不了😅😅
鳝段粉丝
红杏的鳝段粉丝是他们招牌菜，在网上找到一个菜谱，做了以后感觉和正宗的味道没有差别。因为下厨房查不到，所以这里就记录下网上的那个菜谱
用料：
750克黄鳝
1把龙口粉丝
1根小葱
1个姜
1个八角
1个草果
5块山奈
豆瓣酱
辣椒面
花椒油
味精
高汤
醋
料酒
蚝油
白胡椒粉
盐
做法：
小葱取两片叶子切葱花，其余的切葱段。姜切5片姜片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。
炼制红油：热锅下油烧至五成熟，下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香，待油色变红，放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器，加盖焖一天。打去渣滓备用
龙口粉丝用清水泡软
鳝鱼宰杀干净，去头、骨，略微冲水。改刀成长8厘米，宽
6厘米的段，放盆中备用。
炒锅滑透，下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色，此时约3成熟
放入姜碎炒匀
炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味，起锅盛入容器。
炒锅上火，添高汤，放入粉丝（高汤多没过粉丝，后面粉丝会吸汤）。加香醋，料酒，蚝油，盐，味精，白胡椒粉烧沸（尝到汤有浓浓的醋酸味为佳）。打去浮末，煮一分钟粉丝变软捞出垫底。
将鳝段放入汤中，浇提前炼好的红油，花椒油，葱花
连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可
香烤猪手
用料：
只猪蹄2
克盐
克冰糖50
勺料酒
勺老抽2
生抽5勺
姜粉10克
粒花椒3
做法：
猪手断骨连皮，焯水，放上姜粉，花椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，热水漫过猪手。
放锅里炖，不要用高压锅压，炖至半酥时，加点盐(三勺左右），关小火再炖五分钟。关火待凉。
凉后的猪手捞起来沥干水分。
烤箱上下温200度，30-40分钟
撒黑胡椒粉，孜然粉就0k了.
焦糖爆米花
吼吼吼，明天复联四就上映了
小伙伴们抢到票了没~
今天悄咪咪的做好一大袋爆米花
就等着张先生把电影票拍在我桌子上！
爆米花和复联才是绝配
不接受反驳(⑉°з°)-♡
用料：
50克玉米粒
8克玉米油
60克砂糖
做法：
准备材料
玉米油、玉米粒放在锅里搅合搅合
开小火，当有一个玉米爆开时，迅速盖好锅盖
摇晃锅子，让玉米受热均匀，
会听到噼里啪啦玉米蹦开的声音
当声音消失时
就得到了白花花的一锅爆米花了
锅里铺薄薄一层砂糖，糖融化时在铺一层，知道全部铺完融化变成焦糖色
焦糖熬好后放入爆米花，拌匀，然后放入大盘中放凉，就得到敲好吃的焦糖爆米花了
开吃！
红糖烧饼
闺女的最爱
用料：
克面粉600
克红糖200
少许芝麻
2克酵母
克麻油350
克
克温水240
做法：
把200克面粉，200克红糖，350克油放在大盆里搅成图片中的样子，一定要搅匀。若红糖有结块，先用擀面杖把红糖擀碎。
取400克面粉加入发酵粉温水，等面粉醒发，揉匀。(像馒头发面一样)
把面擀开，面比面板擀小一圈就行。
把糖酥全铺到面饼上。
把面饼横着折三折，然后竖着折三折。
再用擀面杖擀开，还擀到面板那么大。如下图
再擀开
从中间分开。照着视频卷一卷

每个面揪6个面团
再擀一擀，折一折
上面放些芝麻后放入烤盘
烤箱230度，上下火，预热十分钟后，烤13分钟
纯黑麦果仁巧克力贝果
发酵和面时间都很短
用料：
250克新良金黑麦粉
做法：
新良金黑麦250g
鸡蛋
脱脂奶粉一大勺
150ml开始一点点放
粉盐1g
半版果仁牛奶巧克力
巧克力放杯子里，倒一点牛奶进微波炉30秒
和面5分钟
发酵半小时，分4份
杆卷步骤
醒10分钟
烧开水到冒小泡，放贝果烫30秒
取出垫油纸，凉皮一分钟
烤箱预热，180度20分钟