xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鲜茄肉茸脆锅巴
用料：
3汤匙茄汁
2个番茄
1个洋葱
4两160克免治猪肉
2粒量蒜茸
1包腌料：生抽3/4汤匙咸酥锅巴
1汤匙糖
麻油及胡椒粉少许
1茶匙生粉
1汤匙芡汁料：水1/4杯水
1/4茶匙盐
2茶匙生抽
做法：
番茄，洋葱切粒，免治猪肉拌入腌料腌10分钟
锅巴放烤炉内用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟
烧热3汤匙油，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱 兜炒，加番茄及芡汁料拌匀，煮至稠结，盛深碟内，以锅巴伴食
心得：烤炉要预热1-2分钟后才放入锅巴翻热
无水无油 外表酥脆 里面松软的平底锅奶香小馒头
一款营养 美味又卫生的手工奶香小馒头哦
用料：
500克面粉
1个鸡蛋
适量糖
250克纯牛奶
5克泡打粉
做法：
500克面粉里面加入5克泡打粉 适量白糖（这个根据自己需要的量来加 因为每个人不一样所以这里说适量）一个鸡蛋 一盒纯牛奶（把水换成纯牛奶和面是因为这样子做出来的小馒头不仅营养高还奶香味十足）
把面粉揉成面团
用擀面杖擀成面饼状
用刀切成这种菱形的形状 稍微撒点面粉上去防止粘连
把切好形状的面团放入无水无油的平底锅里面用小火加热
烙到小馒头鼓起 外表有焦脆感 按捏反弹快 代表里面熟透 即可出锅
完美出锅啦
花生黑芝麻汤圆
今天南方大部分地区都降温了，而南京在一场大雪过后，太阳也终于出来了，都说下雪不冷融雪冷，真真是，走在路上手都是冰冰凉的。

天冷的时候就想捧上一碗热乎乎的汤食，最好还是甜滋滋的，甜心暖胃。

花生黑芝麻汤圆，做好了放入冷冻室中，想吃的时候煮上一碗，搭配酒酿更有风味！自己做的黑芝麻馅不用担心太甜腻，研磨的黑芝麻香气扑鼻，咬上一口汤圆，淌出心儿来~
用料：
130克黑芝麻
50克花生
250克糯米粉
190克温水
35克猪油
30克黄油
做法：
先做馅料，将熟花生用擀面杖压碎，保留少许颗粒感吃起来更棒。
花生碎放入小碗中，加入融化成液态的黄油和猪油，最后加入白糖。
最后倒入熟芝麻粉，用刮刀搅拌均匀。（家中买来的生芝麻，放入锅中小火翻炒，闻到芝麻香味即可关火，芝麻冷却后倒入研磨杯中搅拌成均匀的粉状就是熟芝麻粉了）
开始和面，糯米粉中倒入开水，用手搅拌成絮状。
继续和面，开始会很沾手，慢慢面团就会很光滑。
取出面团放在揉面垫上，用双手搓滚成长条形状，再用刮板分割成均匀的小剂子。（空气比较干的时候需用保鲜膜盖着小剂子，防止变干变硬）
取一个小剂子放入手中按压扁平。（按压的时候中间厚，四周薄一点更好包裹馅料，面片不要按压的太大）
用小勺取芝麻馅料放入面片上。
用包包子的手法，将面片四周朝向中间收拢，并捏紧收口。
最后将汤圆放入手心，两手搓滚圆才成型。（包好的汤圆为了防粘需在表层滚上一层糯米粉，准备好一个平盘，包好一个放一个）
烧上一锅水，水开后下入汤圆，用勺子稍搅拌防止粘锅，转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。
烧上一锅水，水开后下入汤圆，用勺子稍搅拌防止粘锅，转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。
居家寿司卷
做完才知道..
寿司卷这东西费米饭，不费内馅...
原来平时吃寿司是吃了那么多米饭啊...
用料：
一碗大米的
半碗糯米
一包（看你想做几个）寿司海苔
若干色拉酱
4片红肠
半根黄瓜
半根胡萝卜
若干白醋
做法：
胡萝卜，黄瓜，红肠切丝...其实家里有什么都可以放
大米和糯米以2:1的配比煮...
煮好以后混合白醋，糖，盐和味精
（糖和醋1:2...盐和味精少许就好）..

⚠️建议盛出一部分米饭慢慢混合调味，一边搅拌混合一边尝一下，不要一下子把全部米饭和调味混合...免得下手重了麻烦
先铺竹叶，然后铺海苔（毛的一面朝上）
⚠️海苔要和竹叶底边齐平，等一下好卷
海苔上再铺米饭，薄薄一层就好
⚠️铺米饭的时候，上沿海苔留一点空白，等下好卷
米饭上再涂一层色拉酱

然后把切好的料放上去
⚠️放的时候两头多出一点，等下好切
开始卷起来！其实不好卷..慢慢来
切开！

⚠️刀要切一刀洗一下，沾点白醋再切更容易，刀上如果很粘会很难切
完成！摆盘！
蒜蓉辣酱( free style 版)
用料：
1000g蒜头
250g小米椒
适量克油
适量生抽
适量蚝油
适量盐
适量糖
1/2咖啡勺十三香
适量香油
适量芝麻
做法：
先把蒜头掰开
清理干净
蒜头去皮，经过试验。我还是喜欢把蒜头泡温水20分钟，然后剥开，非常好剥(ps:请戴手套)
把小米椒清干净控干
用料理棒，把蒜头和小米椒分别打碎
热油，多放一些也可以的
先爆香蒜蓉
加入小米椒
好漂亮的颜色😋
放入芝麻(我家里只有这种混合的，只放白芝麻应该更好看)
加入生抽等全部调味料
再熬3分钟。OK了。等凉后，玻璃罐密封储存，会发现越放越香(ps:我没试过放很久，这个，一下子就被消耗完)
豆豉炒生菜
用料：
250g生菜
3瓣蒜
两勺豆豉
做法：
锅里倒油，烧热。放生菜中火炒熟。用锅铲铲动，确保不同菜叶熟度一样
放入大蒜和豆豉。继续翻炒1分钟，出锅。
汪刺鱼荷包蛋汤
用料：
3只鸡蛋
4条汪刺鱼
适量生姜
适量盐
适量料酒
做法：
汪刺鱼处理好后用盐腌一下。
煎荷包蛋备用。
汪刺鱼拿出沥干。
用荷包蛋煎剩的油再加点下生姜与汪刺鱼。（新鲜的鱼立马弯曲）
翻下身加料酒、盐、热水。
滚起来后小火烧一会加荷包蛋，再滚起来就可以出锅了。
盛出，完工，有葱花，洒点会更好看。
随心所欲飘香拌面
随心所欲，喜欢什么放什么。
用料：
按个人饭量挂面
一勺麻酱/花生酱
一勺老干妈风味豆豉
随意，放不放均可自制油泼辣子
一勺味极鲜酱油
一勺，没有可不放糖醋汁
一勺，多加、不放均可醋
一勺香油
一小勺、放不放均可花椒油
随意小米椒碎
随意香菜碎
随意蒜末
随意葱花
随意花生碎
做法：
水烧开后，下挂面，煮熟后，捞出，过凉水。
煮挂面的同时准备拌料。
花生酱或麻酱用老干妈的红油或香油泻开。
加入各种调味料搅拌均匀。


将过完凉水的面条捞出，放入调好拌面料的碗中。
用筷子翻拌，使面条均匀地沾满酱汁。
拌好后，点缀上葱蒜、小米椒、香菜、花生碎即可。
拍黄瓜
又是一道爽口开胃的菜谱！分享给大家！
用料：
一根黄瓜
适量蒜
适量香油
适量醋
适量生抽
适量盐
香菜（可不加）
小米椒
做法：
黄瓜洗净后用刀轻轻刮去一些皮，不用全刮掉，切小段，用刀背拍散，这样比较入味，加入适量盐，放入冰箱冷藏10分钟左右，杀一下水。
小米椒、蒜瓣切碎，香菜切段，备用
起锅，小火，倒入适量油，放入少许盐，将切好的小米椒和蒜放入锅中几秒钟左右，香味出来后关火。
将黄瓜拿出，倒出多余的水分，放入炸香的辣椒和蒜末、适量的香油、生抽、醋。放入冰箱冷藏3分钟（等待黄瓜入味）即可食用！
抹茶草莓雪花酥
用料：
250克棉花糖
90克奶粉
63克黄油
65克冻干草莓
75克混合坚果
200克饼干
12.5克抹茶粉
做法：
黄油开最小火融化，用不粘锅。加入棉花糖。
棉花糖融化后加入大部分奶粉及柠檬粉搅拌均匀。留一点奶粉及柠檬粉的混合物，大约15-20克，用来撒在成型后的表面。
关火不离火，加入所有饼干，坚果，草莓。带上一次性手套，抹上一点油，尽量让棉花糖全部裹住所有材料。铺上一层油纸，放在合适的容器里面。使劲压紧。整理成长方体。正反面撒上剩余的奶粉。放冰箱冷藏室，大约两个小时后可以切成小块。
上成品！
焦糖牛奶布丁（吉利丁版）
家里先生要吃布丁，还专门买了一堆布丁瓶回来，好吧那就做吧，害能咋滴。做了一次烤的蛋奶布丁，人居然不爱吃，觉得不够duang duang，所以就有了这个吉利丁版的焦糖牛奶布丁。
用料：
40克（焦糖液）白砂糖
10克水
50克热水
500克牛奶
15克（牛奶液）白砂糖
2片（10克）吉利丁
4个布丁瓶
做法：
先制作焦糖液。40克糖和10克水，一起倒入锅中，确保所有的糖都浸在水中。开火加热至出现泡泡，转小火。不用搅拌，如果觉得受热不均，可以久不久晃动一下锅。
因为量少，我会把锅斜着让糖水都集中到一起，集中加热。全程小火，注意观察，颜色慢慢由无色—浅黄—金黄—浅琥珀色，就可以离火了，糖浆还有余温会再焦一点。宁可提前一点离火，不然烧过了会苦。
等做好的糖浆稍微冷却一些后，小心地加入50克热水，拌匀做成焦糖液。糖浆刚离火的时候非常热，此时加入水会飞溅，所以最好等一会儿温度下来一些再加水。加了水糖浆可能会凝固，没关系，再加热一下至全部融化就好了。
吉利丁片用冰水泡软。
锅里倒入500克牛奶和15克糖，小火加热至糖溶解就可以了，不必煮沸。吉利丁片尽量挤干水分，放入温热的牛奶里，搅拌至融化。如果不好融化，可以小火加热一下。不要太热，容易导致吉利丁失效。
把牛奶液均匀地倒进布丁瓶里，放冰箱冷藏至少4个小时。讲究的可以把牛奶液过筛，倒的时候慢一点，不容易出气泡。冷藏的时间一定要够，不然不凝固的。
在已经凝固成型的布丁上，淋上之前做好的焦糖液，就可以吃了！也可以再冷藏半个小时，让焦糖液和布丁再融合一下。图片上的是淋了焦糖液又冷藏的效果。
500克的牛奶我做了四个布丁，每个七分满。
牛奶的浓醇，焦糖的焦香，布丁Q弹滑嫩的口感，一个一会儿就吃完了😋
美肤调血汤“黑木耳红枣红糖汤”
1.黑木耳除了含有丰富的胶质可以把残留在人体消化系统灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，其铁的含量也极为丰富，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。
黑木耳、红枣，加入红糖，可以调养气血，调经和血，减少月经带来的疼痛。常吃对身体有很多好处，我吃了一段时间后，子宫出血的问题也有好转。现在没事也经常煮木耳红枣红糖汤喝，来调节身体。
用料：
5-6颗红枣
2-3勺红糖
一小把木耳
做法：
1.木耳冷水泡发3-4小时
2.用热水焯2-3分钟，把泡发是吸收的水分排出，用冷开水过一遍，会很劲道。不焯水也可以的。
3.把切好的红枣和木耳一起放水里煮，大概20分钟左右后加入红糖，再煮5分钟左右就可以出锅了。
无黄油蛋糕（玉米、蔓越莓）
用料：
70克牛奶
1个鸡蛋
30克蔓越莓
50克玉米粉
25克糖粉
20克玉米油
10克柠檬皮碎
70克a低筋粉
5mla泡打粉
做法：
材料准备好哟
拿一个不锈钢盆子，放入鸡蛋打散，把糖粉倒入鸡蛋充分搅拌融化
分5次倒入玉米油，倒一次不停的搅拌，充分乳化
倒入牛奶，充分搅拌
加入柠檬皮碎
加入玉米粉，充分搅拌
1.把a材料混合，过筛。                                                2.过筛的a倒入不锈钢盆中，均匀混合
搅拌至没有干粉，烤箱预热180摄氏度
磨具铺上油纸
把大部分蔓越莓放在面糊中搅拌，留下一些撒在表面，放入烤箱180摄氏度烤30分钟
皮蛋豆腐
夏天来了 最近特别喜欢吃皮蛋豆腐 吃过很多口味的 综合起这些口味的皮蛋豆腐 自创了一个综合味道的 个人觉得很好吃😋
用料：
1个皮蛋
盒内酯豆腐1
3瓣大蒜
1勺蚝油
1勺生抽
3颗辣椒
1根香菜
一片生姜
1根小葱
1勺糖 醋 
做法：
内脂豆腐改刀 皮蛋码在上面

配料所有的东西放在一个小碟中浸泡入味 泡2个小时以上效果更好 辣椒 姜蒜等味道都能浸出来

上桌前把香菜切好码在皮蛋上。浇上浸泡好的配料。最后烧一点热油浇上。完工！开吃！
紫苏梅炖牛腩
出去玩儿姐们儿买了一盒紫苏话梅，原本是打算消食解腻的，没想到这盒话梅好咸，干脆入菜吧！以前吃过话梅排骨，今儿打算炖牛腩，干脆试试看吧！
用料：
1000g牛腩
适量葱姜蒜
一盒紫苏梅
做法：
牛腩买的就是切好块儿的，焯水（水里放一把花椒粒和料酒适量）洗净备用。
葱姜蒜切好备用。大葱段就行，姜切小块儿，蒜拍一下就行。

起油锅，放少许油，放入葱姜蒜煸炒片刻，倒入牛腩翻炒，家里有黄豆酱的时候会倒入黄豆酱炒牛腩。这次家里的酱用完了。放了生抽老抽和豆豉，黄冰糖、喜马拉雅粉盐，煸炒。
一盒紫苏梅也就吃了几颗，开始我还是放了一半，后来想想剩着也不吃了，这次两斤牛腩呢，干脆一盒都倒进去得了！继续煸炒，炒出香味，关火。

调料盒里放入八角，花椒，桂皮，香叶，山楂干。放入高压锅中
炒好的牛腩倒入高压锅中，刚才焯牛腩的水趁热倒进去，刚好没过牛腩即可。我压了四十分钟
出锅，味道还不错，就是没想到紫苏梅还挺抢味道的，有一点点南方的口味，偏一点儿酸甜，对我们来说其实还是放半盒比较合适。各位仙女们自己按照自己和家人的口味调整吧。整体味道还是不错的，有点儿小清新的味道，挺特别，挺爽口的。
某人一上来就吃那颗梅子，然后很无辜的问我，吃牛腩呢，吃到一个特别酸的东西！我真是笑死！那么多肉为啥偏吃它呢？大哥以为是肉球儿！太天真了！什么眼神儿🙄
苏蒂宝宝餐：紫薯粥+番茄包菜烩蛋黄
咀嚼能力：8m～12m，自主进食能力：8m～18m，月龄仅供参考，根据宝宝实际情况调整食物大小。其他调味品请根据习惯使用。
用料：
15g大米
15g紫薯
20g西红柿
15g包菜
1个蛋黄
1g油
做法：
炖盅加入15克大米，清洗干净后加入120克水。
紫薯洗净去皮。
切成小块。
把紫薯也放入炖盅。
预约煮粥。
番茄洗净去皮，切成小块。
包菜洗净，切成小块。
准备20克番茄和15克包菜。
一起切碎。
鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
蛋黄搅散备用。
锅烧热，倒入1克油，放入番茄和包菜翻炒。
加入少许水，焖煮3分钟。
开盖倒入蛋黄。
开大火迅速搅拌1分钟至蛋黄凝固。
粥煮好后盛出来。
坛肉（喷香.速成版）
全家都是食肉科的，😋坛肉也是最爱之一，但是总在外面吃，一个是感觉不太安全，一个是懒得走路，索性研究了一下感觉这个方法很不错和大家分享一下。我的小宝贝说这个方子的坛肉比店里的还香，每天吃两顿才好🤣
用料：
二斤🐷下五花肉
少许葱姜蒜
一袋克东腐乳汁
两勺甜面酱
50克冰糖
少许大豆油
两勺东古一品鲜酱油
一勺生抽
六七粒花椒
1个八角
做法：
下五花肉切成两厘米见方的块（块的大小随你喜欢）。
葱姜蒜切段
热锅，放少许油，转一下锅，让它都沾上油，多余的油倒出。下肉，所有的肉都均匀的受热，炒到锅底出现油（从肉上炒出来的油）放入冰糖继续翻炒。
冰糖溶化，肉变金黄色。
放酱油，放生抽，老抽（根据自己喜好，也可以不放老抽，就是为了增色）
放腐乳汁，放葱姜蒜，继续炒，炒出香味，颜色炒匀倒入能淹没肉的热水，再放几粒花椒，一个八角，少许盐（根据自己口味）鸡精。最后倒入电压力锅，选择肉，选择浓香挡，大概二十多分钟就好了。浓香扑鼻，口水横流。也可以放在砂锅里面炖，中小火🔥大概炖一个小时。入口即化。
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爆炒鱼肚
新鲜鳘鱼肚，适合全家老小一起食用，深海鱼，安全无污染，孕妇吃了安胎的同时帮助胎儿大脑发育，哺乳期吃增强奶水质量，满满的胶原蛋白可以尽快修复产后皮肤，宝宝吃了可以保护视力，增强免疫力，老年人吃可以预防骨质疏松，润滑韧带，具有防癌作用，多吃可以养胃，对胃溃疡患者有一定的帮助，美容养颜的好东西
用料：
1000克新鲜鳘鱼肚
2个青椒
酌量桂林辣椒酱
酌量蚝油
酌量花生油
酌量酱油
少许姜丝
少许蒜瓣
1勺料酒
做法：
先把鱼肚洗干净切好，热锅煮水，待水烧开后加入少量姜和花生油，把鱼肚放下去看见鱼肚卷起后捞起，开凉水冲洗
切好青椒，蒜，姜丝备用
倒点花生油炒青椒，一分钟起锅
倒花生油爆香姜丝和蒜瓣
倒入飞水后的鱼肚，炒一分钟，可倒入一点料酒
放入青椒炒一分钟，加蚝油，酱油调味
调好味后装碟，一盘色香味俱全的鳘鱼肚就完成了
咖喱粉丝肥牛汤
第一次跟朋友在红帽小馆吃到这个菜的时候，感觉特别惊艳，最后居然连汤都消灭掉了……看着简简单单可是真的很好吃呢
于是后来想吃了就在家自己动手学着做起来……确实是非常不错👍
用料：
250g肥牛卷
一小把粉丝
一小把金针菇（白菜）
适量油豆腐（百叶丝）
2块咖喱块
适量盐
少许（也可不加）黑胡椒粉
适量香葱
适量香菜
做法：
金针菇洗尽撕成小条，如用大白菜就切块，粉丝提前泡发好，香葱、香葱切末
锅中加适量清水和咖喱块，中火煮开
加入金针菇、肥牛卷、油豆腐（或百叶丝）煮熟
加入泡发好的粉丝后，加入适量的盐和黑胡椒粉调味
关火，加入葱花和香菜末……大功告成咯！
丸子豆腐蔬菜汤
用料：
香菇丸
牛肉丸
豆腐
粉丝
生菜
做法：
丸子对半切开，在用小刀在表面横竖各划上几刀
豆腐切小块；生菜洗净切丝；粉丝用清水泡软
锅中烧开水，加点油，放入丸子煮开
加入豆腐、生菜、粉丝，调味即可
鲜虾扒豆苗
用料：
豆苗
鲜虾
盐
淀粉
料酒
香油
鸡精
做法：
豆苗洗净备用（因为豆苗是前两天买的，觉得根部不新鲜啦，切掉些）
将大虾去壳，去除沙腺后用少许的盐、淀粉给大虾上浆（加些蛋青更好，家里一个鸡蛋都没有啦，只好省略）
锅中放少许油，油热后放入豆苗快速翻炒，加少许盐，待豆苗一变色就出锅，将炒好的豆苗铺在盘中
锅中放入适量油，油热后将大虾放入炒至变色加料酒、少许盐、香油、鸡精勾薄芡后盛盘
【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法
好久没做蛋糕了，突然想做海绵蛋糕，去下厨房找之前发过的菜谱，才发现我的这个不易消泡的海绵蛋糕菜谱消失了，这么多年来它曾记录过许多厨友的作品，也有我和厨友们互动的消息，突然就没有了让我有种心痛的感觉，不知是什么时候手欠误删了，哎～为了找回当初写此文的初衷，唯有去博客把2014年发的原文重新搬回来～

“海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！ 不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！ 方子参考雨夜妮娜，感谢分享！”

备注：
1.按以下方子用量可做一个6寸圆模蛋糕或12个纸杯蛋糕；
2.因为分别做了3蛋和4蛋的量，以下步骤图是4蛋的量，4蛋的材料用量分别是以下配方材料的1.333倍，适合用6cups的模子或16个蛋糕纸杯。
用料：
3个鸡 蛋 3个
100克（或80克）细砂糖
30克黄 油
50克牛 奶
80g克低筋面粉 
20g克法芙娜100%无糖可可粉（或杏仁粉）
1小勺（不喜欢可略）
百利甜酒
做法：
准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；
分别称量好各种材料；
先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）
蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；
蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；
蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；
蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；
蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；
用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；
打至面糊呈缓慢流淌状态；
筛入低筋面粉；
边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；
黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；
筛入可可粉；
搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；
搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；
边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；
从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；
或者倒入蛋糕纸杯；
放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）； 注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。
此6连花模约20分钟；
烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；
用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。
模具的吸引力就是有漂亮的造型；
蛋糕不再单调；

既好看又美味；
可可粉换等量低粉就是原味的；
或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋
在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；
可可味的更醇香
来一块吧～
干煸四季豆
在家也能做出饭店的味😃😃
用料：
150克五花肉
250克四季豆
少许干辣椒
少许花椒
2勺郫县豆瓣酱
少许蒜蓉
少许姜蓉
一根葱
做法：
四季豆洗净切段。
准备好花椒 豆瓣酱  蒜蓉 姜蓉 葱只要下面白色的部分 五花肉切成肉末
干辣椒要切成3段并尽量把大部分的籽去掉。
锅内下油，肉末炒成肉碎，加料酒，生抽即可捞出。
锅内下油，把四季豆炒到变成为黄色，变皱即可捞出备用。
锅内加入葱白，姜蓉，蒜蓉，豆瓣酱，花椒，干辣椒炒出香味，下四季豆和肉末翻炒，然后加入生抽和盐即可出锅。
家庭制作闪电泡芙
闪电泡芙和马卡龙一样，
是法国高贵时尚又绚丽多彩的甜点，
酥脆的外皮加上美味香醇的内馅，
被甜点控们深爱着。

它采用基础泡芙制作成手指状，
装饰才是它从普通泡芙里脱颖而出的重点，
用翻糖膏，巧克力霜或淋面装饰，
或缤纷绚丽，或矜持高贵。

我采用的是比较简单的家庭做法，
一些温度参数和操作细节要求不太严谨，
但是仍能满足我们家庭爱好者对美点的追求。

我这里使用的是翻糖亮膏做表面装饰，
用料：
#制作泡芙（7-8个）
50g水
23g软化黄油
1/8茶匙，约0.3g盐
30g低筋面粉
1个65g左右鸡蛋
适量刷表面蛋液
#制作卡仕达夹心
250g牛奶
1/2根香草豆荚
3个蛋黄
70g细砂糖
25g低筋面粉
#制作翻糖糖衣
40g白色翻糖膏
20g黑巧克力
10g水怡
做法：
开始制作泡芙
水、盐、室温下软化的黄油一起倒入奶锅中火加热。
黄油一定要软化，才不会加热过长导致过多水分挥发。
煮沸后半分钟关火
这也很重要，沸腾超过1分钟水分会挥发过多。
快速加入过筛的低筋面粉，
搅拌均匀
放到小火上加热半分钟左右，烧掉部分水分，
持续搅拌，防止烧糊。
让面糊在锅底部形成一层薄膜即可。
<成薄膜这一步可以省略，加鸡蛋会判断水分含量就行>
熬好的面团放入干燥容器中，
分3次以上少量多次的加入鸡蛋液，
每一次搅拌均匀再加下次的蛋液，
一个鸡蛋的量可以不用加完，
主要看下面的面糊含水程度：
这个面糊用刮刀舀起来，呈倒三角挂在刮刀上，
非常光滑，但是实际是含水量偏高，比较稀软，
挤出来的手指泡芙摊开较大，
烤好的手指饼稍微扁平了一些，不够圆润饱满。
这款面糊也呈倒三角，但是光滑度不那么高，
水分含量正好，挤出的手指泡芙圆润饱满。
（面糊火上加热半分钟后分次添加了整1个鸡蛋的量），
如果水分含量达不到，
泡芙有可能无法蓬发。
面糊装入裱花袋中
家用一般用这种8齿或10齿的中号裱花嘴就可以了，
专业的商用大多是18齿那种，小而密的，
1.5-2cm左右的直径，
不要用马卡龙那种圆形的裱花嘴，
否则泡芙表面会爆裂开花很壮烈。
在抹了一层薄薄黄油的烤盘上，
挤出长12cm左右的手指状，
并且保持较大的间隔。
在表面轻轻的刷上鸡蛋液。
放入已经预热好的烤箱中层，
180度烘焙20分钟。

为什么用8齿嘴不用圆形嘴？
——烘焙过程中，泡芙表面突齿（波峰）处受热早结壳快，
凹齿（波谷）处受热稍慢，
它在还未结壳时能帮助泡芙内部的热气和水分均匀排出。
保证闪电泡芙饱满圆润的外表不会爆裂。
判断闪电泡芙的优良与否，
有个说法是烤好的泡芙凹齿处还是白色（没上色）。
家用就不用这么严谨了。

如果用圆形裱花嘴，表面是平直的会同步结壳，
就无法利用凹齿散热，烤好的泡芙会严重爆裂。

如果只有圆形嘴，解决的方案是：
表面刷上鸡蛋液之后，
用餐叉在上面轻轻从头到尾拉三条纹路散热。
烤好的泡芙圆润可爱，
关火出炉放凉待用。
用圆形裱花嘴在泡芙首尾及中间戳三个孔，
用来挤内馅用。
做好后放一边待用。
制作卡仕达夹心
香草豆荚从中间切开，把香草籽刮出，
香草籽、香草荚、牛奶都倒入奶锅中，
开火加热至牛奶沸腾即可关火。
容器中加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀，
然后筛入低筋面粉混匀
把温热的牛奶倒入蛋黄糊中，混匀
再用漏网过滤后倒回奶锅中，并放回火上加热
搅拌至沸腾并出现光泽感，奶糊能顺利滴落，即完成，
做好的卡仕达酱密封放冷却待用。
放凉的卡仕达酱可以与打发好的淡奶油1:1混合后使用，

不过我是全部使用卡仕达酱，不放奶油，
只是加了一点最喜欢的玫瑰精油增加迷人的玫瑰风味。
卡仕达酱装入裱花袋里，
用圆形裱花嘴挤入泡芙底部的孔里，
每一个孔都要挤。
如果卡仕达酱稀软，2个孔就可以贯穿。
如果稍硬，那就中间一个孔也挤出卡仕达酱，
这个分量的卡仕达酱只用掉2/3,
剩下的酱冷藏后能用2-3天。

基础的闪电泡芙就做好了，
表面可以用奶油霜在表面挤花装饰水果，
更多的是表面覆盖一层淋面，
最简单就是巧克力甘纳许。
比较光亮的是法式淋面，
或者翻糖糖衣。
制作翻糖糖衣

巧克力币隔水融化
翻糖膏和3茶匙清水放入容器中隔水加热至融化
倒入融化的巧克力搅拌均匀
慢慢的添加水饴调整到粘稠的半流动状态即可，
水饴不一定用完
手拿着泡芙反面，将正面朝下沾取糖衣，
至泡芙的1/3处，拿起来刮掉多余的，
正面朝上放到晾网上，晾干即可。
可在表面撒上装饰的金箔、
坚果粒或翻糖花及水果等等。
闪电泡芙就做好了。

翻糖糖衣是最简单的亮闪闪的装饰，
但是装饰了翻糖糖衣的闪电泡芙不可以冷藏或冷冻，
否则取出后糖衣全部散掉流淌下来......
如下图........
由于我个人更喜欢吃冷冻后的闪电泡芙，
所以可以考虑别的表面装饰，
如巧克力甘纳许，只是光泽度稍逊。
加了玫瑰精的卡仕达馅好像火腿肠.....
天天说，这是他吃过我做的最好吃的点心，
因为他觉得冷冻过的馅好像雪糕.......

当然，这只是家庭的做法，
商业操作很多细节不同，温控也不同
还有泡芙表面覆盖一层杏仁膏后再上糖衣会更平整有光泽。

下面是网上收罗来的一些闪电泡芙的图
网图
网图
网图
网图
网图
南瓜馒头
用料：
400克南瓜
5克酵母
40克冰糖粉
10克油
500克中筋面粉
2克盐
做法：
南瓜去皮去籽切小块蒸熟沥干水分晾凉备用；（一定要晾凉）
主锅加入蒸好的南瓜300克，冰糖粉40克，油10克，酵母5克，设置1分钟/37度/速度3混合均匀，然后设置2分钟/37度/速度2激活酵母；
加入500克面粉，设置30秒/速度3-6混合,如未混合均匀的话用刮刀棒将锅壁上的面粉刮下，再以30秒/速度3-6混合一次；
加入2克盐，设置2分钟揉面模式；
取出面团，收光滑，搓长切小块，摆放入刷好油的蒸锅组；
蒸锅组和一碗热水一起放进烤箱发酵25-40分钟（夏天25分钟左右，冬天40分钟左右），主锅加500克开水，发酵好的馒头架主锅上用20分钟/V/速度2蒸熟即可。
岩烧乳酪（私人笔记）
用料：
50克黄油
20克蜂蜜
25克白砂糖
10克牛奶
45克淡奶油
3.5片百吉福芝士片
做法：
1.把黄油，蜂蜜，白砂糖，淡奶油，牛奶放在一起，100度搅拌融化到冒泡，离火。
2.加入芝士片搅拌一下，加入淡奶油，40度火煮大开，变煮边用手动打蛋器搅拌，至颗粒融化，关火搅拌晾凉，略粘稠的状态，岩烧乳酪酱就做好了，可放保鲜盒里冷藏
3.吃时把酱抹在吐司片上，还可以撒上杏仁片，放入预热好的烤箱，180度，10分钟左右，烤到像蛋挞那样有地方出焦斑即可，可视个人喜好加减时间。
这个酱大约5-6片吐司片的用量。
紫菜寿司和饭团
元旦假期在厦门牛庄外面一个小摊位上，看到有人在现场做寿司，
铺一张海苔，从锅里盛出一大勺热腾腾的米饭放上去，
馅料也很特别，有肉松、青瓜丝、花生米、小酸菜……
再看小推车的招牌，乐了：中国寿司！
 
一个做、一人卖，现卷现切，很是欢乐，
我们也买了一卷，结果腾腾和腾爸都说好吃，
后来腾爸建议我也可以试一下，给腾腾做零食。
于是回家后网购了寿司醋和海苔，做了几次“中国寿司”，
腾腾也是十分喜欢，早餐和放学后小点经常被点名。
用料：
200克东北大米
2张寿司海苔
300克水
20克寿司醋
20克白糖
4克（约1小勺）盐
2片培根
半小根黄瓜
2个鸡蛋
做法：
I. 煮寿司米饭
米洗净后沥干，再加入适量水（米和水的重量为500克），放入电饭锅煮上
将A中其它材料放入小碗中混合，隔水加热并用筷子搅拌，直到白糖和盐完全溶解
将2倒入煮好的大米饭中，用筷子搅动，直到米粒之间不再互相粘连
II. 准备馅料
培根入热锅中煎熟（不用放油）
蛋打散，锅中加少许油煎成蛋饼（最后可将两边的收到中间，这样煎出来的蛋饼比较厚）
青瓜洗净去皮切成长条状，煎好的培根和蛋饼也切成长条状
III. 卷寿司
寿司帘上铺一张海苔（光面朝下），取一半的米饭平铺在海苔上，前端留约1厘米的空隙不铺
在靠近身体这一端的米饭上放馅料，借助寿司帘卷起来，边卷边压紧实
重复上面的步骤，用剩下的材料做另一个寿司卷
卷好后放置几分钟，用刀子切成小块，美味的海苔寿司就做好啦
如果有兴趣，还可以尝试一下寿司饭团,寿司米饭做法同上，馅料处理好切成粒状,按喜好还可以加些核桃仁、葡萄干什么的
将馅料和寿司米饭拌匀，再剪些海苔碎拌匀
用小模具压出喜欢的形状就好了（边放边用小勺子压实）
韭菜肉虾馅水饺
春天
用料：
200克韭菜
300克猪肉
3勺香油
30只虾
2勺料酒
3克盐
8勺生抽
适量水
做法：
我很懒，直接去卖猪肉那里买了肉，让他搅碎了，加入葱花，料酒，酱油
韭菜清洗切碎
加入肉中一起顺时针，一个方向搅拌
搅拌时候添加水，使得肉比较滑顺
我家孩子帮忙了，哈
捏成型
开吃
咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，每一块茄子都能下一碗饭！这道菜最难的地方就是费油，自己在家做一次都不划算，所以我给大家带来的是家常版，减少油耗，让大家随随便便都能做！
用料：
#主料
750克茄子
200克五花肉末
#调料
50克普通咸鱼
10克蚝油
10克生抽
10克老抽
5克白砂糖
15克黄豆酱
10克姜蓉
20克蒜蓉
20克干葱
10克紫苏
6克小米辣
10克葱花
20克淀粉水
5克香醋
做法：
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
起锅烧水，把水烧至快沸腾
然后切茄子，改刀成条，大小不限
水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
麻油腰花
这道菜呢是我家阿姨教我哒…
台湾人家坐月子的菜

N年前，在上海找保姆都喜欢浙江阿姨，并且要在台湾人家或者香港人家工作过的，被培训过的阿姨做菜好吃，也少去教一些基本常识的麻烦。

老话说“吃啥补啥”，我用的这种没有任何药物添加散养猪猪的猪腰更是精贵的大补食材
用料：
2个新鲜猪腰
10片或更多姜片
1/3杯-1/2杯麻油
1/3杯-1/2杯台湾米酒
少许盐
做法：
【第一步】猪腰处理干净（国内一般买的地方会给你弄，在美国咱要自己动手）（拉到最后三张图教你如何处理猪腰）
【第二步】切花刀、泡在冷水里
【第三步】时不时去换水，半小时换一次，换个8-10次，猪腰就干净了，准备程序完毕
热锅冷油，倒入麻油1/3-1/2杯，多一点比较好👌🏻然后开小火煸姜片
不能急，姜片要小火煸到干干的有点皱起来那样（电磁炉这个步骤需要5、6分钟）
（先调闹钟2分钟）开大火，下滤干水分的腰花，翻炒几下
然后倒入1/3杯台湾米酒（今天家里米酒用完了，用了日本味淋，有点甜了）（⚠️还是要用米酒，我今天失策，其实旁边有大吟酿的清酒的）
翻炒一下，盖锅盖，等开了就好了，翻炒几下，主要是不要有血水（⚠️电磁炉烧的话，整个过程在1分钟30秒到2分钟之间完成，时间不能久，久了腰花就老了，宁可生一点，在汤汁里泡一会儿就全熟的，所以时间掌握很重要）
装盘前加一点盐（台湾人坐月子吃这道菜是不加盐哒）
以前做的
剩下的麻油汤底加一勺酱油拌面🍜
【很久以前拍的猪腰清理图片，需要的亲可以参考一下】一个腰先一剖二，一半薄一些，一半厚一些（不要忘记戴上手套操作）
白白的地方和深色🏿地方都要去干净
最后剩下这些开始切一下花刀，就是拉几条刀印不要切断，主要为了血水可以浸出来，也为了烧的时候厚的地方容易熟
百里香黄金培根猪肉卷🐷
猪年，吃点简单又好吃的猪肉卷吧！
用料：
一包培根
半条猪梅柳肉
5克盐
5克糖
10克胡椒粉
10根牙签
2枝百里香
1勺蜂蜜芥末酱
一张锡纸
做法：
猪梅柳肉洗净擦干水分，用盐、油、糖和胡椒粉腌制一下。
把牙签泡湿以防进烤箱以后会烧焦
把培根叠着平放好，梅柳肉从一段开始往另一端卷起来
用牙签固定
把过长的牙签部分剪掉
不用放油，用平底锅煎香
翻另一面煎一下，每一面大概煎3分钟，有点烧焦的部分没关系，会更香呢……
把肉卷放在锡纸上，加入一根百里香
用锡纸把肉卷包好。其实不用锡纸包裹也可以，会更香，可是吃起来会干一点。
上下火180度，烤25分钟，烤好以后拿出来静置一下……
切件，摆盘。
加入蜂蜜芥末酱作蘸汁
可以适当放些水果摆盘
切件以后可以的话请把牙签拔出来再上桌。这次匆匆忙忙的所以就忘了。
锡纸里面会留有一些肉汁，可以浇在肉卷上，卖相和口感会更赞哦！
芝麻鸡丝拌荞麦面
午餐时间做个快手拌面吃吃吧～3个大人+1个2岁多小盆友的份量～配方里“勺”指的是烘焙的量勺。
用料：
200克鸡上腿肉
200克荞麦面
各1大勺黑白芝麻
4根香葱
1大勺芝麻油
1大勺花生油
2大勺生抽
5小瓣蒜头
1-2个干红辣椒
做法：
上腿肉冷水下锅煮熟透至可以筷子轻易戳穿即捞起，过凉开水，撕成丝，放碗里备用。
黑白芝麻中小火炒香，备用。
煮鸡肉的汤煮开，下荞麦面，煮2-3分钟捞起过凉开水，滤干水分，放碗里。
葱、干红辣椒用厨房剪刀剪碎，蒜头压成蓉，加入鸡丝，舀2-3汤勺煮过鸡肉、面条的汤，加入芝麻油花生油、生抽拌均匀。
捞起的面条分次倒入以上的酱中拌均匀，捞起分别盛碟。
煮过鸡肉和面条的汤也不浪费，加少许盐就是一碗面汤了～
黄油牛角包
松松软软，淡淡的清香，很好吃！
用料：
30克黄油
1个鸡蛋
200克高筋面粉
30克细砂糖
2克盐
2-3克酵母
10 克奶粉
90克水
做法：
过程忘了拍照了，把所有材料一起放入面包机和面30分钟
醒发60分钟后再继续面包机和面20分钟
烤箱预热一下上下150烤12分钟，每种烤箱温度不一样，自己判断
松软软的面包完成啦，好吃😊
小小三明治（早餐）
一个现做的三明治，十几分钟就可完成，配上汤/牛汤/豆浆/白粥等，使上学前的元气满满！
用料：
1个鸡蛋
1片面包
半个西红柿
1片芝士片
6克盐
1片培根
做法：
一片面包拷一下，拷时注意双面拷金黄色
出来如图
备芝士单（安加或者妙可蓝多的牌子都行）
荷美尔培根一条
煎蛋要完成时，用手撒上一丢丢盐，因为芝士片本身就是咸的，再放上芝士片，一般2秒就软了，目的让芝士更具口感。放在面包上。
放入培根翻炒一下，出香后加上。再切两片番茄。
因小孩觉得两片面包太多，就一片折弯，小小三明治完成。
#麦子厨房#美食锅#小炒面
过年吃多了油腻的大鱼大肉，不妨做个朴实无华的小炒面吧。可荤可素，冰箱里有什么就用什么。面条不煮不焖，口感更干爽筋道。
用料：
100克面条
适量卷心菜
适量胡萝卜
2根豇豆
适量豆芽
1个鸡蛋
做法：
材料如图所示
面条隔水蒸5分钟左右
加入酱汁拌匀（生抽，酱油，油，水）
继续蒸5分钟左右
热油倒入蛋液翻炒
爆香葱姜蒜
倒入蔬菜翻炒
倒入蒸好的面条
加入盐
加入蚝油
翻炒均匀即可
面条干爽，有嚼劲。
小炒面
小炒面
奶油蘑菇浓汤（不炒油面）
这款汤是在庄祖宜的《简单 丰盛 美好》里面学到的
用的是实打实的蘑菇，不炒油面
第一次做完，觉得超好喝，喝再多也不觉得腻
特别香浓，所以必须分享一下
用料：
500g各种蘑菇（金针菇除外）
半个洋葱
2个蒜瓣
少许柠檬汁
少许盐
少许黑胡椒
8g黄油
30ml淡奶油
60ml料酒
300ml高汤
两勺橄榄油
做法：
洋葱与蒜瓣切碎
橄榄油两勺
把三分之二的蒜末与全部的洋葱炒香
蘑菇要留一碗
剩下的全部下锅炒到出水，体积缩减
加些盐，黑胡椒，挤些柠檬汁
加入高汤300ml与60ml黄酒
大火煮开把酒味散发掉
开小火煮20-30分钟

炖蘑菇的时候
把剩下的一点蘑菇与蒜末，黄油炒到微焦备用
炖好的蘑菇用料理棒打碎
如果是搅拌机，记得把汤放凉一些再打
放入30ml淡奶油
煮开，熄火
把炒香的蘑菇粒放入蘑菇浓汤里面
可以撒些巴西利（我没有没放）
第二天还可以把吃不完的蘑菇汤拌意面吃
火焰醉鹅
这只红遍全国的“火焰醉鹅”，竟然在家就能做！

要说到“网红菜”，就不得不提突然爆红的火焰醉鹅，似乎一夜之间全国各地的醉鹅餐厅就如雨后春笋般冒了出来。为啥它能红呢？当然是因为滋补又好吃啊！今天点子王就教你自己在家把这道大菜做起来！
用料：
半只鹅
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
5颗八角
5颗丁香
一块桂皮
5片香叶
5颗沙姜
4块红腐乳
5颗冰糖
4勺老抽
1/3桂林三花酒
做法：
准备食材
同上
买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉
鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。
把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份
鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟
然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香
香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味
充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒
倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。
把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可
同上
5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了
同上
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足，真的是一口就能让人折服呢！赶快把它搬上你家餐桌吧！
抹茶千层蛋糕（转自Amanda的曼食慢语）
从优酷视频里扒下来的（纯属因为照着视频做好麻烦…）感兴趣的小伙伴可以去看看：v.youku.com/v_show/id_XOTM0MTE5Njl0.html?f=22206930&from=y1.2-3.4.16
图片懒得旋转了，大家歪着头看吧（也挺萌的…
用料：
650g牛奶
240g低筋面粉
90g细砂糖
4个鸡蛋
两大勺（10g）抹茶粉
50g黄油
（奶油部分
80g细砂糖
600ml鲜奶油
数滴香草精
做法：
低筋面粉，抹茶粉，细砂糖混合在碗中，加一丁点盐，用蛋抽混合均匀
直接把鸡蛋打进去
用蛋抽打散鸡蛋，和干粉混合
分几次把牛奶全部加进去，边倒边搅拌
把黄油用微波炉或是水浴的方法融化，倒入面糊中，慢慢搅拌不要太大力，拌到面糊基本顺滑
面糊过筛
把面糊放进冰箱冷藏一小时，可以让面糊更加细腻，也可以让后面煎出来的饼更加柔软
一个小时以后准备煎饼，找一个不沾平底锅，最小火用毛刷把锅底刷一层油
倒入适量面糊，马上转动锅子，让面糊均匀的铺在锅底第一张饼肯定是形状不规则的，第二张开始饼的形状会越来越漂亮
大概十几二十秒之后等一面凝固，就用锅铲翘一下边直接用手翻面，怕烫可以带手套，注意手套不要直接接触锅底
翻面之后再渐个八到十秒钟就可以了
每煎一张饼之前都在锅底刷一层油，全程保持最小火，注意每次面糊的量尽量保持一致
煎好的饼趁热叠整齐，盖上一层干净的布自然冷却
准备一盆冰块
把鲜奶油放在冰块上，加入细砂糖和香草精，手动打发，持续打上一两分钟奶油会变稠，然后转圈抽打奶油，三五分钟之后奶油会开始形成纹路，打发到提起蛋抽奶油有流动性，纹路会慢慢消失就可以了
用碟子把可丽饼切边，修成大小一致
开始组装！如果奶油太稀的话用刮刀多抹几下就会变硬
最后一张饼叠加完成之后再找一个平板的东西压平整，放入冰箱冷藏至少三小时（让它定型，且出来会比较整齐）
最后筛上一层抹茶粉就可以了
手工厚皮披萨（附披萨饼、披萨酱的做法）
很多人都喜欢吃披萨，但自己做披萨皮容易硬，发面是关键。我总结的这个菜谱是两人份，松软的厚皮披萨。最好用彩椒代替胡萝卜。蔬菜类最好用少量油快速炒八分熟，加盐调味。
用料：
200克高筋面粉（面饼）
1克酵母（面饼）
5克橄榄油（面饼）
1.5克盐（面饼）
2.5克糖（面饼）
100克温水（面饼）
适量圆葱
适量胡萝卜
7只虾
适量玉米粒
0.5个（127克）番茄（披萨酱用）
45克圆葱（披萨酱用）
2瓣（5克）蒜（披萨酱用）
1克盐（披萨酱用）
7克黄油（披萨酱用）
适量披萨草（披萨酱用）
适量黑胡椒粉（披萨酱用）
适量罗勒碎（披萨酱用）
适量彩椒
80-100克马苏里拉芝士
1个鸡蛋
适量糖（披萨酱用）
做法：
200克高筋面粉、1.5克盐、2.5克糖、1克酵母称重加入大碗中
油、温水
和成较光滑的面团，大碗用保鲜膜密封，醒发
我选用的黄油、芝士
利用等待面团发酵的时间，先将虾腌好，虾去头去虾线洗净，放少许料酒、白胡椒粉、盐腌制；做披萨酱，将蒜、圆葱、番茄切碎。
热锅放黄油，化开后放蒜炒香，下圆葱，倒入番茄，适量白糖，粘稠后，放披萨草（见图片）、黑胡椒粉、罗勒碎、盐，注意不要糊锅。可以再加一点番茄酱味道更好吃。
炒好的披萨酱，凉晾
熟玉米粒洗净备用
发成两倍大的时候擀成比披萨盘大一圈的圆饼
将面皮在披萨盘中摊平，边稍高一点，用餐叉扎满排气孔，再发酵20分钟，边缘抹少许全蛋液。
冰皮中间涂一层做好的披萨酱。
撒上三分之二切成细丝的芝士，
铺均匀，我这么粗糙的铺是不对的。
蔬菜切好摆上，虾摆上，再撒上一层奶酪，奶酪越碎越好，铺均匀。
烤箱上下火200度预热5分钟，披萨放中层烤15分钟，也可以在这个时候撒剩下的芝士，喜欢甜口的再挤少许炼,继续烤5分钟。用披萨刀切片，上桌。注意我没切碎的奶酪🧀️，如果是碎的就完美了。圆葱也可以再切的短一些。胡萝卜可以用红色的彩椒代替。
搭配水果或蔬菜萨拉、饮料🥤，一顿简单的西餐。
又厚又软的披萨，享受美食带来的快乐时光。
金枪鱼披萨🍕
牛肉粒披萨，牛肉丁和圆葱用少许生抽、料酒、盐、黑胡椒粉腌半小时，锅内放少量油快速翻炒，青椒、胡萝卜丁也同时加进去。加了黄色的小番茄。
切成六小块。
十三香小龙虾
用料：
650g龙虾
做法：
配料和操作流程
龙虾变身记
虾买来放入网篮加水到一半网篮
3个5清洗
放入蒜，3秒/5速
加入辣椒🌶️
3秒/5速
看状态

加入所有调味料
跟着步骤加入虾
出锅😋
麻薯肉松蛋黄酥50个
用料：
18克每个油皮：
550克中粉
190克黄油
100克细砂糖
210克温水
12克每个油酥：
420克低粉
210克猪油
8-9克每个麻薯：
130克糯米粉
20克太白粉/马铃薯淀粉
20克澄粉/小麦淀粉
200克牛奶
65克细砂糖
30克黄油
做法：
豆沙➕蛋黄➕麻薯=43克，肉松2克。普通蛋黄酥豆沙25克，➕蛋黄=45克。                                   麻薯除黄油外全部混合过筛，包保鲜膜戳洞，蒸15到20分钟，完全熟透后，用手持电动打蛋器的和面勾，将黄油揉进去。揉到拉丝状态。             成品密封保存3天，麻薯不变硬，超过3天，微波炉10秒。
鲜鱿鱼扇贝肉炒甜椒芹菜
用料：
3只鱿鱼
30+粒扇贝
适量姜葱蒜
适量盐
2勺料酒
适量甜椒
3根芹菜
2勺生抽
10粒花椒
少量胡椒粉
少量生粉
做法：
准备鲜鱿鱼清洗干净，改刀切片，待用。
扇贝肉清洗干净，待用。
准备好姜葱蒜花椒小米椒芹菜，甜椒切块，待用。
锅中煮开水，加入料酒和姜片，倒入鱿鱼扇贝快速白灼盛出。
热锅冷油倒入姜葱蒜小米椒花椒慢火爆香。
倒入白灼好的鱿鱼和扇贝肉炒20秒，沿锅边倒入料酒焖几秒钟。
倒入全部配菜，加入适量盐翻炒至断生。
把调好的勾芡粉（少量水+加入生粉+生抽+蚝油+胡椒粉+鸡精)，搅拌匀倒入，水开翻炒均匀盛出装盘。
轻芝士奶酪蛋糕（新手&手残党成功之作）
芝士蛋糕应该说是不分年龄不挑人的蛋糕🍰对烘培小白来说也是最快上手，有了第一次的成功，满足感和成就感做动力，再一步步升级材料和设备💪
此方为8寸不粘模，材料分三部分准备，对新手来说更清晰明了。（本人是烘培新手，请大家多指教共探讨🤝）
用料：
200克1.奶油奶酪
60克黄油
60克牛奶
40克淡奶油
40克2.玉米淀粉
60克牛奶
5个3.鸡蛋
80克细砂糖（可按个人口味调整上下浮动10克）
2-4克柠檬汁
做法：
①🧀️奶酪、🧈黄油、🥛牛奶、淡奶油一起放入盆中，隔水加热，搅拌均匀至无颗粒感。
②🌽玉米淀粉和🥛牛奶混合成面糊，淀粉会粘底，用勺子搅拌均匀成面糊。
③5个鸡蛋🥚，蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入奶酪糊中搅匀，不要过度搅拌！
④预热烤箱，上下火150度，烤盘注入凉水8成满（水浴法），网架放烤盘上面，放置同一层。
⑤玉米淀粉糊🌽慢慢倒入奶酪糊🧀️中，搅匀后，过筛2-3次使面糊细腻顺滑。（过筛后做出来的蛋糕底部，细腻光滑）
⑥蛋清加入柠檬汁🍋，打发蛋白，期间分3次加入白砂糖，打至8分提起大弯钩状。
⑦蛋白霜分次加入奶酪糊翻匀，把混合好的糊倒入模具（如没有油纸，用黄油涂抹整个模具内部，容易脱模），放桌子上颠几下，把气泡震出，表面颠平。
⑧ 进烤箱中层（水浴法），如果是不脱模也可以直接放在烤盘上不需要加网架，150度，40分钟；接着调整到160度，5分钟上色（上色时间每一台烤箱都不一样，调整温度后最好看着蛋糕表面颜色变化来调整）。烤完后不要拿出来，在烤箱里焖半小时，避免温差过大使其严重回缩。
⑨烤好的蛋糕🍰出炉后旁边会自动脱模一圈，在桌子上颠几下可马上脱模也可放凉脱模，蛋糕🍰会抖动duang duang👋
趁温热时吃奶蛋香浓，盖保鲜膜放冰箱冻4-6小时后再享用更完美🥰
好看又好吃的『蛋抱煎饺』
轻轻松松，就让简单的速冻食品变得高级美味起来！快来get✅
用料：
10只速冻饺子
2个鸡蛋
少许黑芝麻
适量葱花
2克盐
2克黑胡椒
100克水
2瓣蒜
1勺辣椒粉
做法：
作为一个口味比较重的四川银，这道蛋抱煎饺对我而言其精华是蒜蓉辣酱，所以这里也把蘸料的做法一并附上，不吃辣的朋友直接换成米醋或者其他喜欢的蘸料就好啦。第一步把蒜蓉和辣椒粉放碗里备用，可以顺便把一会儿要用的葱花也准备好。
平底锅烧热加油，等油温升至最高，关火。将热油倒入蒜蓉和辣椒粉上，尽量全部覆盖到，滋滋滋的响声听起来超爽。注意：1. 油不用倒完，留一点点在锅里；2. 把刚刚倒油的锅口外延擦一下，确保油没有遗留在上面，不然再开火怕烧起来。
将速冻饺子拿出来，在平底锅内一个个码好。然后开中火，煎2～3分钟后加水，大约在饺子的1/3处，盖上锅盖。
碗里打两只鸡蛋，加少量盐和黑胡椒粉，打散备用。
3分钟后揭开锅盖，水基本上已经烧干了。淋入鸡蛋液，将其均匀地铺在平底锅里，如果倒的时候没有把握好，就有方向地晃动锅子，直至蛋液铺满。
在蛋液快要凝固的时候，撒上黑芝麻和葱花。然后轻轻地晃动平底锅，目的是蛋饼底部不要烧糊了，也方便装盘。蛋液全部凝固后关火。
蒜蓉辣酱还没有完成喔，这个时候油温已经冷却了，加食盐、生抽、白糖、醋和味精调匀，就是美味的饺子蘸料啦。
出锅～ 准备一个大盘子，将蛋抱煎饺从平底锅内滑出，这里一定要小心操作喔，确保主角的完整性。
香香哒土豆排骨闷饭
旅行归来，发现家里已然没有新鲜的蔬菜，于是就着现有的食材做了这道“土豆排骨闷饭”。吃腻了旅途中各种餐食，还是觉得自己做的饭菜最对胃口！
这个闷饭做法简单，可以尝试哦～
用料：
土豆 适量排骨(肉多骨少的肋骨最好)
大米 适量香菇 适量
生抽姜、蒜头 
植物调和油料酒
冰糖食盐
花生碎 适量白芝麻 适量
做法：
准备好所需食材：A.大米淘洗后，浸泡清水中约半个小时，可使闷出来的米饭口感更好；B.香菇提前泡开，并清洗后置于清水中(过后拿出捏干，切成小片备用)；C.土豆去皮切丁；D.姜、蒜分别切好备用。
干锅，小火，分别炒香白芝麻和花生碎
花生碎～
炒好的白芝麻和花生碎，盛入小碗中备用。
排骨先焯水去除腥味，而后放入生姜、料酒、生抽适量，腌制约20分钟。
炒锅中放油，爆香姜、蒜，放入腌制好的排骨
炒至排骨两面金黄后，放入适量的冰糖、生抽，进行调味
倒入备用的土豆和香菇，大火翻炒
放入小半勺食盐，使锅内食材更加入味
将浸泡好的大米放入炒锅内，中火翻炒均匀。(注：节约用水的前提下，可以将浸泡大米的水另外盛入干净的小盆内备用)
炒好所有食材后，关到最小火；加入适量的水(这里用的之前浸泡了香菇和大米的水，可以使闷饭更加入味)
一定要在小火的状态下进行搅拌，并且搅拌时间不能太久，要不然土豆和米会变稀软，影响后期的口感！水量以不没过食材为宜，此时可以加入适量的食盐进行调味：具体咸味因人而异，食盐的添加遵循可以“少量多次”，直到口味满意为止∩__∩
将炒锅中的所有食材倒入电饭煲的锅胆内，可借助锅铲铺平食材
按照一般煮饭的程序即可：我平时用的是“精华煮”，可以保证闷饭的效果。(由于闷饭的这些食材已事先调制，具有一定温度，所以等待闷饭煮熟的时间会大大缩短哦～)
喜欢有点锅巴的，可以在闷饭煮好后多保温几分钟～
开吃啦～^(oo)^ 盛出闷饭于碗中，撒上之前炒香的白芝麻和花生碎，搅拌～搅拌～拌…
香香哒土豆排骨闷饭ㄟ(￣▽￣ㄟ) 好甲～真好甲！
五香鹌鹑蛋
小朋友很喜欢吃的鹌鹑蛋～我们家小朋友喜欢自己剥鸡蛋壳 所以我也懒的剥～当然口感也是不一样的～
用料：
1000g（只要是一锅鹌鹑蛋量多量少！配料量要一样哦）鹌鹑蛋
2个八角
20粒花椒
2片香叶
1块桂皮
1个干辣椒
6勺生抽
1勺老抽
1勺（小勺）盐
3勺料酒
1勺蚝油
1勺五香粉
1勺十三香
1勺百里香
多一点冰糖
做法：
鹌鹑蛋洗净～记得洗干净点哦～
鹌鹑蛋倒入锅内～～轻轻的～容易破
加满水～一定要没过鹌鹑蛋 尽量多一点～
开始放香料 把准备好的都放进去
百里香可不加 看自己了 区别还不大 不过我一般都会加一点 有点奇妙的香味～😁
把冰糖放进去～大概也一汤勺吧 先放一些 到时候试一下不够再放 看自己口味了（我是图片这些放进去后，后面又加了一些）
加入 生抽，老抽，料酒，蚝油 都是这种喝汤的小汤勺哦
加入一小勺盐 开火可以煮了 ～中火就可以哦
煮一会～可以开始敲蛋壳了～有些没破的可以帮忙敲一下压一下～然后继续煮一会～
差不多水还是有很多就可以关掉了 中途要是水不够也可以稍微加点水～ 反正关火的时候 水量还是要多一点的
盛出来就可以了～注意要浸泡一一个晚上会更入味哦😁
果味海盐奶油霜
我的微博私信里一直有朋友问这个蛋糕怎么做，最开始回复了几位告诉他们可以去看下彩虹撒点曲奇的方子，因为奶油部分是一样的操作手法。一直没想起来整理，刚好今天朋友又问起奶油霜，我就把它写下来吧，虽然没有图，但是步骤都已经写得很详细了，大家试试吧！

🙄🙄🙄麦片淘宝搜索Fruity Pebbles.
以后不再贴链接了，每次都有人说找不到，同一时间我去试都能找到。淘宝一个商家断货找另一个不就好了吗？有少数一两个伸手党我也真的是服气的，方子都是现成的了。麦片名字也知道，就因为之前贴的链接商家卖完下架了，找不到就上来骂我，我又不是卖麦片的！

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这个奶油霜特别好吃也不腻人，夏天也不用担心会化的很惨( 冬天曾经有一次把成品蛋糕放在暖风空调下一个多小时，形状没有改变只有奶油霜变软而已... ) 只是如果做私房的亲可能需要提醒客人回家后冷藏一个小时以上再食用会比较好，因为个人觉得冷藏以后稍硬的口感配合这个口味会更棒！不过软的硬的大家都可以试下，毕竟每个人的喜好可能不一样。
用料：
100g-120g铁塔黄油块
200g-250g蓝风车淡奶油
2-3gCamargue盐之花 or 食用海盐
30g 这甜度不算高，但我戚风胚甜度还更低。韩国幼砂糖
如果蛋糕胚甜度高于奶油霜会觉得奶油霜腻，需调节。🎂
另外奶油霜与口感稍扎实的蛋糕更搭，但我不太喜欢海绵太油。🍰
若你也一样可用戚风多加低粉。最后面附图切开面供参考。🎂
做法：
1. 发酵黄油室温软化，加细砂糖和海盐打至顺滑。我自己喜欢用铁塔的黄油块推荐！⚠️不太喜欢铁塔的黄油卷，含水较大感觉也没黄油块香。

2. 烧一锅热水，将淡奶油连同容器一起放入锅内隔水回温。其间用刮刀搅拌，并不时滴到手背测温，温热不烫手即可。回温的目的是为了之后不让黄油遇冷凝固，但如果回温温度太高则没有办法打发。淡奶油推荐蓝风车！这个方子我也用铁塔淡奶油做过，奶香不及蓝风车好吃。

3. 打开厨师机继续搅打黄油，将回温的淡奶油分次倒入黄油中一起打发，使黄油与淡奶油完全相融。查看奶油霜状态如果有出水应该是打发时间还不够。

4. 最后将研磨好的Fruity Pebble碎屑倒入搅拌均匀即可。彩点密集程度由自己决定，需要彩点密集的就多放一点。

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题外话，关于微博私信，其实很多时候大家自己动手搜索一下就有答案。我比较懒，然后私信问题多了时间精力也有限，并不是没有看到，需要抽时间来回复。再次感谢微博以及下厨房关注我的亲们！


🎀Fruity Pebbles
--- 淘宝搜索彩色麦片搜不到→ 请淘宝搜索Fruity Pebbles...🌚
--- 我要用其他麦片代替→ Fruity Pebbles不光好看还有清新的果味和这个奶油霜口味很搭，其他我不太了解大家可以尝试下。

🎀4寸加高
--- 4寸加高蛋糕盒子没有卖的→ 请淘宝搜索4寸加高蛋糕盒...🌚
--- 4寸加高蛋糕怎么做→ 我戚风胚是用小嶋的方子3蛋能做4寸加高模的两个，只是低粉稍多一点点，根据每次设计的需要看情况每个蛋糕使用1➕1/2个或1➕2/3个蛋糕胚。
🍰附两个蛋糕切开面，只找到猫头鹰和火烈鸟的，淋面这个当时切开马上就被盆友们吃完了应该是没留照片。不过胚子用的都是一样的，看下这两张就好了，就是低粉稍多的戚风胚。
ps.附图的切开面都是我自己家吃的，我自己家是吃奶油霜的，喜欢传统蛋糕，口感都偏扎实，也就是欧美用来做糖霜婚礼蛋糕胚/翻糖蛋糕胚的那一类。比如每周我家必做的点心都是磅模烤的英式Rich Fruit Cake切片随身带，唯一的改良也只是减了甜度。😂所以口味这个事情大家自己拿捏下！当然这个应该是文化不一样，但为了照顾身边盆友的口味，我日常撸的奶油蛋糕的奶油霜改了黄油加淡奶油，而蛋糕胚是小嶋方子多加粉，就是使用多粉的戚风，已向亚洲口味改良了很多，来家里做客吃过的也会对奶油霜的印象有所改观，觉得奶油霜好吃。
但即使这样也还是没办法让每个人都满意吧，也许奶油状态有差别，也许材料品牌不一样都会让结果有出入，即使都一样了也还难免存在众口难调。我能做到的真的也只有把自己喜爱的方子分享给大家，然后尽量把步骤和细节都讲清楚！剩下也只能说知音可贵了，每次我多一遇到个能吃到一起的盆友，都觉得是非常幸运的事！

感谢你读完！愿天主降福我们！
广式肠粉
关了两个月太无聊，甚是想念早餐店的肠粉，看到抖音教做肠粉，就跟着做了，做出来和早餐店的有差异，味道一般般，然后又跟着下厨房的菜谱做，按着几个菜谱做了一遍都不怎么好，今天不死心，把几个菜谱的综合了一下，居然成功了，和我平时吃的早餐店味道一样。
用料：
80克粘米粉
20克玉米淀粉
20克红薯淀粉
10克木薯淀粉
280毫升水
做法：
把所有粉类放一个大碗里
加入280克清水，搅拌均匀
拿一个平底盘刷一点点油
倒一勺进盘子里，摇均匀，薄薄一层，不要太厚了
放进大火烧开的热水里隔水蒸，看到变色了就好，加肉在步骤4的时候放进去，加蛋的在这步放，然后在蒸30秒左右就行
宝宝鸽汤
一只鸽子九只鸡，鸽子的营养是非常丰富的，给小宝宝补一补。夏天排汗多，需要多多补充汤水，一碗鲜美鸽子汤，确是极好的。
用料：
1只鸽子
5颗红枣
3勺料酒
适量姜片
1根葱
适量盐
适量食用油
做法：
鸽子处理好，清水洗净血水，讲究点可以给它做个马杀鸡，关节肌肉按摩一下，让紧张的肌肉松弛下来💆🏻‍♀️
哦，天呢，还睁着眼睛，看着怪吓人的
安息吧baby，我会让你变得很美味的，让你的剩余价值最大化🤣
放入葱结老姜料酒，冷水把乳鸽请入锅中，水沸腾后焯水大概两分钟，去除血水。
撇白后，鸽子上案板，切至若干块。我之前血水洗的很干净，没有太多白沫，头汤过筛网后，我保留了。
热锅冷油，油少一些，放入两片姜片，稍稍煸炒出香味，鸽肉用厨房纸尽量擦干后，入锅也稍微炒一炒，大概炒一分钟，倒入刚刚保留下来的头汤。汤水尽量多一些，因为要煮很久，如果嫌头水太少，可以加些热开水。记得要加热水，加冷水，一冷一热，肉质收缩就不好吃。大火烧15分钟后，转小火烧一个钟头，加适量盐，葱花，红枣，再小火半个钟头。此处无图，因为被油溅的不知所措，赶紧拿了个锅盖挡住脸🤦🏻‍♀️
电磁炉开个定时你就可以该干嘛干嘛去了。将近两个钟头的炖煮，肉质已经很酥烂了，周岁内宝宝，可以省略添加盐这步，满周岁的宝宝可以少量添加食盐。我们家16个月，我会撕一些肉，淘一碗汤给她拌饭吃，鲜的她连饭带汤吃个精光😄。
芒果酸奶
自从买了酸奶机 真的离不开它~~ 哈哈
用料：
牛奶
芒果
酸奶酵母
做法：
把芒果跟牛奶放入料理机  搅拌
提前用酸奶机整好酸奶（牛奶跟酵母）8小时后放入冰箱，即可。
把搅拌好的翻去酸奶杯~~ 十分钟即可~~~
南瓜大虾草莓沙拉
晚餐要吃还想减肥，可以尽量吃拌菜或者热量低饱腹感又强的食物，今天突然想吃溏心鸡蛋，看到冰箱里有南瓜和牛油，就手来盘果蔬膳食沙拉～
用料：
半个，切块南瓜
2个鸡蛋
半个牛油果
4-5瓣西兰花
若干草莓
5个大虾
做法：
拿出收拾好的大虾，沸水煮熟。
焯西兰花2分钟左右 如果爱吃脆的就时间短些
蒸南瓜，中火6-8分钟
煮鸡蛋，个人喜欢7-8分钟的溏心鸡蛋
撒黑胡椒及芝麻酱，上桌