xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
豆沙水晶饼
最近对水晶皮很感兴趣，前天做了咸的包子，今天做甜的豆沙饼
用料：
适量豆沙
适量刚烧开的热水
100克澄面（小麦淀粉）
100克木薯淀粉
20克玉米淀粉
10克食用油
30～40克砂糖
做法：
将小麦淀粉 木薯淀粉 砂糖倒一起，加入刚烧开的热水用筷子和面，等凉一点之后下手揉面，加入食用油和玉米淀粉一起揉面至光滑，盖上保鲜膜让面团松弛10分钟
每个剂子分成20～25克左右
我是用展艺的低糖红豆沙
用压模模具压好造型
水烧开后，中大火隔水蒸6～8分钟就可以关火了。
这个配方我做了16个水晶饼
水果沙拉
用料：
个苹果
个火龙果
个草莓
个蕃石榴
个提子
做法：
将水果洗干净切块
零失败全民炸鲜奶～
因为疫情，宅在家里不能出去吃饭，孩子想吃炸鲜奶，第一次尝试，简单易操作～
用料：
牛奶糊#
250克牛奶
20克～可根据自己喜好调整细砂糖
30克玉米淀粉
裹面材料#
适量面包糠
适量全蛋液
适量玉米淀粉
适量植物油
做法：
把牛奶，白糖，玉米淀粉先在小锅中搅匀～为了避免糊底，建议用厚底奶锅～
小火加热不停搅拌，一定要保持小火，直至煮到浓稠即可关火～⚠️一定要不停搅拌，不能偷懒哦，不然会结块或者糊底
准备好一个放了保鲜膜或者抹点油的容器，方便脱模！！！把煮好的牛奶糊倒入模具，大致抹平～表面再覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2～4小时左右至凝固，着急的话可以冷冻1小时左右即可，目的让它变硬，方便切块～
从冰箱取出后切成合适的长条～
先裹上一层玉米淀粉
再裹上一层蛋液
最后裹一层面包糠
裹完所有材料，入锅前是这个样子滴，全部裹好备用！
油锅加热至150度左右，转小火，放入鲜奶条，2分钟左右炸至金黄色，捞出用吸油纸吸油，稍微凉一点就可以吃了～
全家一致好评👍
清蒸海鱼
家附近的小超市没什么太多新鲜的菜菜买，但海鱼很新鲜，那就天天吃吧，还不杀生，嘿嘿。
用料：
1条鱼
各小许葱姜蒜料酒生抽
做法：
鱼身上划痕抹盐抹料酒腌半小时。
冲洗干净，切几片生姜放鱼身上，将蒸锅水烧开。
开锅以后把鱼蒸8分钟，另起锅炒热油，爆香蒜，姜。蒸好鱼后洒葱花，浇生抽，然后把热油倒上去，开吃啦~
不出水又一口爆汁的饺子馅——猪肉玉米馅
这个馅要好吃，首先是要选优质的猪肉，并且一定要是半肥半瘦或者四分瘦六分肥。
猪肉馅可以自己用手剁碎，也可以让商家搅碎，也可以自己用料理机搅碎。最省力的方式就是商家搅碎，干净放心又省力的当然是自己用料理机搅碎，有耐心又比较讲究的就是自己剁碎，但是费力，可以让先生出力完成。
猪肉馅不能搅或者剁成泥状，也不能是超大颗粒状。泥状吃起来是粉的，太粗了吃起来腻人。如果你让商家搅，你可以告诉他是用来做饺子馅的，他们就知道什么状态最好。如果是自己做得话，判断的标准就是：猪肉馅成团，肥瘦已无法分清，颗粒如米粒大小就ok了。
配方的馅料，和我一斤面粉的饺子皮是正好的，可以做80个左右的饺子。当然每个人做得大小，厚薄都不一样，饺子的包法不一样，都会有出入的。你需要做的就是找到适合自己的量。配方仅供参考哟！
饺子皮配方请点连接http://www.xiachufang.com/recipe/104160846/
用料：
1000克猪肉馅（半肥半瘦或者四分瘦六分肥）
2根水果玉米
两个鸡蛋清
30-40克生抽
2克盐
做法：
新鲜的水果玉米剥壳，洗净。（我的图片的玉米还没洗，大家见谅哦！）
洗净的玉米一分为二，一颗一颗的理出来，备用。
事先准备好的猪肉馅放一个大碗或者大盆里，准备一个橡皮刮刀或者一双筷子，待会儿要拌馅的。
加入两个鸡蛋清。为什么只要鸡蛋清呢，因为加入整个鸡蛋，蛋黄的颜色会让整个馅料看起来吃起来都很怪异，别问我怎么知道的，我就这样偷懒节省过一次，就再也不用这个鸡蛋了。蛋黄可以用来做甜品或者煮饺子的时候煮来吃。
加入30至40克左右的生抽。
加入两克盐。
好了，开始用橡皮刮刀或者筷子将馅料沿着一个方向进行搅拌。一定要一直往一个方向搅拌哟，记住一个方向。我一般都是沿顺时针搅拌。这里可以让你家先生来做呀，大家一起动手，也是秀恩爱呀！
搅拌至看不见任何加入的东西后，馅料应该已经上劲了，就是已经是很紧很近的一团了。搅拌均匀后加入备用的玉米。继续沿着刚才的方向搅拌，将玉米粒完全和肉馅拌匀。
看，成品应该是这样的，成团无水，放多久都不会有水的。接下来就可以包饺子了！或者擀皮包饺子了！
这是煮熟了的饺子，水果玉米一咬爆汁，肉馅也不干不柴，很美味的。
沙锅对虾
用料：
虾二对
青椒1个
红椒1个
粉丝二两
菠萝丁少许
25克绍酒
20克白糖
3.5克味精
熟猪油少许
1000克鲜汤
做法：
砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅
酵母松饼
这次用的天然酵母是新的双葡萄酵母种，适合全素者使用。做法其实和葡萄干酸奶酵母种的是一样的，不过需要发酵多一样鲜葡萄酵母液。
这次的配方也是几乎和上次的一样，只是将牛奶换成豆浆，酵母种用的是双葡萄酵母，糖的量减少，因为这酵母比上次的酵母甜。口感和味道都没变，一样好吃。
用料：
210ml豆浆
100克低筋面粉
100克粘米粉
50克酵母种
20克糖
15克菜籽油
做法：
将所有材料搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放在温暖的地方发酵3-4小时，直到可以看到很多泡泡为止
热平底锅后，加入面糊，小火直到金黄色。（食用时可以添加蜂蜜，枫糖浆或是果酱。）
口蘑菠菜西红柿烘蛋
用料：
4个鸡蛋
三分之一个洋葱
六颗菠菜
半个西红柿
三个口蘑
适量盐
适量黑胡椒
3汤勺牛奶液
做法：
备菜：洋葱且成碎、菠菜切成4cm长、口蘑切片、火腿肠切片、鸡蛋打散、西红柿横切三片
做法：
1:橄榄油炒香洋葱后，煎香口蘑后、放入菠菜炒软；
2:以上稍微放凉倒入鸡蛋液中，加三勺牛奶、黑胡椒、盐，略搅拌
3:中小火，铸铁锅略热锅，锅壁刷一层油，放入鸡蛋液，注意食材放均匀，铺三片西红柿
4:盖上盖子，焖5-8分钟。
5:烤箱200度，预热5分钟，放烤箱烘5分钟。
巧克力提花蛋糕卷
首先要感谢悠然爱烘焙老师的方子，让我学会了做斑马纹的蛋糕😊😊这款蛋糕卷是我做得最多次也是最美最成功的一款。结合了多个老师的方子总结了一些经验，调整了一下方子，感觉口感更好了，把方子分享给大家，让大家都能做出更好，更美的蛋糕卷😋😋😋
用料：
6个鸡蛋
55克玉米油
55克牛奶
60克低筋粉
50克糖
几滴醋
8克可可粉
适量热水
做法：
首先把所有需要用的食材准备好
先称8克可可粉
加适量热水搅拌成可可酱（不能太稀），放置一边备用。
在碗里称出55克玉米油
再称出55克牛奶
用手动打蛋器搅拌成乳化状
称出60克面粉过筛加入乳化的牛奶油里
画Z字形拌匀至无干粉（不能画圈圈搅拌）
这个时候再把蛋黄蛋清分开（鸡蛋最好冷藏过）
蛋黄打入面糊中（我喜欢后蛋法，这样蛋糕口感更细）
同样用Z字形将蛋黄和面糊拌匀，这个时候的糊是可以流动的，而且很细腻。
接下来滴几滴醋或柠檬汁到蛋清里
用电动打蛋器高速画圈打蛋清，出现粗泡时加入1/3的白糖。（50克白糖分3次加入）
打到有细腻的纹路时再加1/3的糖。到最后蛋白呈稳定状态时再把剩下的都倒进去接着打。
打到蛋白提起时能拉起小尖角就可以了。
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，上下翻滚拌匀（我喜欢用手动打蛋器搅拌，时间又短，蛋黄糊还很细腻）
拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样用手动打蛋器上下翻滚拌匀。
拌好的蛋糕糊是可以堆起来的，如果太稀，堆不起来的说明消泡了。
分出一小半的蛋糕糊
将之前拌好的巧克力酱加入小半的蛋糕糊中
巧克力酱容易消泡，所以搅拌的时候动作要轻，要快。
拌好巧克力蛋糕糊后就可以提前预热烤箱了，上下170度10分钟。
28*28的金盘垫上油纸或者油布，首先倒入原色蛋糕糊，用刮刀推圆。
再倒入巧克力蛋糕糊，同样用刮刀推圆。
再倒入原色蛋糕糊
这个步骤反复做
全部蛋糕糊倒完后，用筷子从顶部画到中间。
画到中间就停止再重头画
全部画好后花样就出效果了，好看吗？
这个时候烤箱也预热好了，盘子从15厘米处震几下，震出小气泡。（盘子下要垫硅胶垫或是毛巾）
放入烤箱烤30分钟
烤好后拿出来从30厘米处震一下烤盘，震出热气。
盖上一张油纸
翻出底部，撕掉油纸。
用擀面杖卷住纸的一头将蛋糕卷起，压住几分钟定型。
定型好后切头切尾
卷起后切头切尾更方便
切块摆盘
有着巧克力浓郁香味且口感松软的提花蛋糕卷就做好啦😋😋😋
海苔肉松吐司
用料：
适量肉松
适量海苔
3克盐
1个鸡蛋
120克水
3克酵母
20克奶粉
20克黄油
250克高筋面粉
50克白糖
做法：
以自家自动面包机制作500克吐司为例，将所有原料放入面包机，选择主食面包程序，待面包机工作完成即可
樱竺~酸奶盆栽
最近偏爱甜点
用料：
酸奶
两块奥利奥饼干
草莓酱
一个草莓
一片薄荷叶
做法：
准备一个冰淇淋🍦碗
把奥利奥饼干里面的夹心用小刀刮掉，饼干放到保鲜袋里，用擀面杖滚碎。
把刚刚刮出的夹心放入碗的底部，
倒入酸奶，在放适量草莓酱。
再倒入酸奶。最后把饼干碎均匀的铺在表面。
在中间放一片薄荷叶，草莓🍓对半切开，一边一个。就好了！
美美的~
什锦炒海参
海参滋补 秋日里炒茄子秋葵 别有一番风味
用料：
1只海参
5根茄子
5根秋葵
少许杭椒
少许蒜
少许盐
做法：
茄子滚刀切
秋葵滚刀切
蒜和杭椒切成小粒
泡发的海参剪成小块

热锅冷油炒香蒜粒和杭椒粒
放入茄子翻炒
放入开水煮到茄子快熟
放入秋葵 差不多全熟后 
放少许盐
秋葵的汁液会让整个菜变得有点稠稠的
其他都熟后 放入海参 
放入少许盐 翻炒 
盛到碗里 上菜 >_________<
金针菇肥牛卷
一直就超爱这道菜，出去吃饭总要点。家里来客人，冰箱里又没什么吃的肉，就尝试做了这个，味道赞爆！一口咬下去，会有汤汁爆出来，味道香浓，觉得比之前吃过的饭店都好吃！
用料：
6片肥牛
半把金针菇
1勺蚝油
少许糖
1勺生抽
2勺料酒
小半碗水
半头蒜
1块黄油
做法：
蒜切末。酱油，料酒，水，糖，耗油调成料汁。
金针菇洗净，不去根焯熟。捞出，分成大小相同的6份。
肥牛片用水泡一下，冰就化了。轻轻展开。因为我买的肥牛展开总会破，所以我一般会多拿几片肥牛。如果展破了就把两片合为一片。
金针菇挤干水（这部不能省，这样煎时才会吸收料汁，入味）。用肥牛卷起来。再把根切了。
黄油入锅，小火。蒜末入锅，铺开。肥牛卷排在蒜末上，半面煎熟，倒入料汁，翻个，盖盖，中火。
煎炖到熟，料汁收的差不多。出锅
野生墨鱼干排骨汤
“墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。野生木耳可排毒，此汤营养丰富，味道清香鲜美。”
用料：
自定野生墨鱼干
自定排骨
少量野生黑木耳
做法：
墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发
排骨过一遍水
墨鱼干切大块
砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右
快好了，加盐
卤煮
用料：
个八角
粒花椒
勺料酒
勺老抽
片香叶
片姜
克盐
勺酱油
块桂皮
做法：
简单的说一下步骤，鸡爪、鸭翅、鸭腿开锅焯水（➕姜和料酒）清洗干净泡冷水备用。起油锅放入葱、姜、蒜爆香，捞起留底油，➕冰糖炒糖色至焦糖色，加入捞起的葱姜蒜，➕水和啤酒2:1，烧开，加入鸡爪、鸭翅、鸭腿，调味，喜欢辣的➕小米辣，➕盐（卤水要咸一点）➕老抽上色，中小火煮，煮至卤汁浓稠即可，➕一点点鸡精提鲜。喜欢素菜的中途➕，喜欢什么➕什么，我➕的百叶和素鸡，素鸡15分钟，百叶10分钟
甜米酒（安琪酒曲）
酒酿神马的，夏天的最爱了，不管是凉的还是热的。本人酒酿小白，看的别人的方子，一试就成功了。ps：由于这罐已经吃完了，所以过程图成品图都没有，不过，好吃就行😁
用料：
一斤糯米（有圆有长，别人好像都用的圆的，不过我买的长的，也不错）
半包（4克左右）安琪甜酒曲
一个干净的器皿（最好不锈钢的）
其余的见小贴士
做法：
糯米洗净，放入水中浸泡6-8小时。（夏天天气太热，我放在冰箱的，一晚上就可以）
准备蒸锅，垫上一层纱布，将糯米倒进去，开火蒸30分钟左右（米熟了就行，后面可以翻动一下，因为边上的米比较容易干，中间的容易稀，保证整好了里面没有生米或者夹生的，米如果太干，可以再洒点水上去继续蒸）这一步关乎米的可口程度
蒸好的糯米倒出来放凉（这里的盆子或者其他的一定要是干净的，可以直接连纱布一起放在笼屉上放凉），将凉透的米放在准备做酒酿的干净器皿中，用400ml水化开酒曲倒入米中搅拌均匀（酒曲可以剩一点点），最后在米中间挖一个见底的小洞，倒入刚才剩下的酒曲。最后用保鲜膜或者盖子（透明的最好，方便观察）盖好，放在30度左右的温度环境下，发酵1-2天。
将发酵好的酒酿，放在冰箱存储，后面就可以欢快的食用了
榴莲猪骨墨鱼汤
太忙了，很久没有上菜谱了。最近刚刚做完手术，需要营养，炖个汤喝。
用料：
1只墨鱼
2块儿猪骨
两小块儿藕
一块姜
果肉果核果壳榴莲
四小块儿海带
做法：
榴莲壳准备好，小心手
切好的榴莲壳还有果肉。
猪骨焯水
干墨鱼泡发
姜，榴莲壳肉，墨鱼干垫底。
藕，猪骨，海带依次加入。然后加水。
晚上放炖盅里隔水炖。第二天一早就可以吃了。
淡奶油吐司
用料：
320克All purpose flour
170克淡奶油
1个鸡蛋
4克盐
5克酵母
60克细砂糖
做法：
340f烤35分钟
宝宝辅食—土豆丝鸡蛋饼
用料：
1/4个土豆
1个鸡蛋
1.5汤勺面粉
少许油
0.3克/不加盐
适量葱花
做法：
食材
将食材搅拌均匀，1+的宝宝可以加少许的盐
平底锅刷层油倒入面糊（我做的量正好是一张饼）小火…最好盖上锅盖这样熟的快.
晃动锅身小饼可以来回动时就可以翻面了
好啦…
丘比沙拉河虾
        丘比沙拉即“（香甜味）丘比沙拉酱”，采用优质的白砂糖，加入全蛋液经特殊工艺加工而成。其色泽乳白，酱体细腻，口味香甜清爽。适合与各种水果制作美味的水果沙拉，同时也可以用于涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。由于食用方便，倍受广大美食粗的喜爱。
夏令时节，正是太湖河虾盛产旺季。其时，雌虾更是脑籽满，肉腴的时候。河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是水产品中的上品。
此菜系将炸熟的河虾再与丘比沙拉酱翻炒而成。制作极为简单。但超越了传统的制虾方法，是大胆的创新手法。而且但吃起来口感鲜美，虾壳香脆，色泽明快。此菜具有开胃化痰的功效。

用料：
100克丘比沙拉酱
250克新鲜河虾
10克花雕酒
2克精盐
5克香葱
3克姜
500克（耗约15克）植物油
做法：
香葱去除根部，洗净后切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
将河虾逐只用剪刀剪去须和脚。
然后，再用清水漂洗后，沥干水分。
置盆内，加入加花雕酒、精盐、葱段、姜片腌汁片刻。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，将河虾拣去葱段和姜片，滤去汁水，倒入油锅内。
炸至断生时，捞出沥油。
原锅洗净加清水适量置中火，再加入丘比沙拉酱，烧沸后。
倒入炸熟的河虾，翻炒均匀，出锅装碟即成。
香卤油泡豆腐
夏天怎能少了卤味？女孩子多吃些豆制品还是挺好的，美味营养关键还不长肉肉！
用料：
10块油泡豆腐干
6瓣蒜瓣
1颗八角
1小片桂皮
3片老姜
适量味极鲜酱油
适量白糖
1勺李锦记蚝油
适量辣椒酱
适量葱
做法：
准备食材，豆腐干洗净控水，蒜瓣用刀背拍碎去皮，姜切片
用竹签在将豆腐干两面均匀戳上几个洞以便入味
加入没过食材的水放入除辣椒酱和小葱外的所有调料
大火煮开
盖上盖子转小火慢卤1个小时左右，中间记得开盖检查，千万不要糊锅
卤至约剩三分之一汤汁时转大火收汁，稍许留一些汤汁不要收太干
出锅装盘，加入辣椒酱，撒上葱花
驴妈菜谱中用到的辣椒酱
也可以做成腐竹版的，腐竹提前泡软，切成合适的段，和卤油泡豆腐唯一的区别就是卤腐竹要加入适量的调和油，其他都不变！
花生酥
对于不爱吃花生的人来说也吃得停不下来呢。
用料：
100克烤熟的花生仁
130克低筋面粉
2个鸡蛋黄
50克糖粉
1克盐
少许黑芝麻
90克无盐黄油
做法：
花生仁烤箱180度烤15分钟放凉装密封袋擀花生碎备用
室温软化的黄油加糖粉打蛋器打至蓬松且颜色发白分次加入蛋黄充分搅拌均匀，加入低筋面粉和盐拌匀，再加入花生碎拌匀，搓成每个20克的小丸子，表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻点缀，烤箱预热175度烤制15—20分钟，出炉。
自制葡萄酒+蛋清
这次自制红酒的过程一波三折，遇到了基本制作过程中可能遇到的各种情况，于是写个过程给大家做个参考…
用料：
10斤红葡萄
1-2斤冰糖
做法：
新鲜的葡萄，葡萄梗是绿色的那种，我用了10斤不到，摘下来洗，洗干净了之后不用晾干，直接丢到桶里，一层葡萄一层冰糖，最上层用冰糖压死。（这步我忘记压碎了，这是第一种出现的问题，后面会告诉大家怎么补救！）
发酵过了一周之后，没什么大的变化，只是罐子里液态的果汁很多，葡萄浮了上去，但是没多少气泡，显然没有开始发酵，于是！
❤️没有在上一步压碎葡萄的同学们注意了，找个干净的勺子开始压碎吧！然后每天都把上面的葡萄翻搅一下，让果汁更浓郁
第二周的时候，如果大家的葡萄开始发酵了那么保持状态，不用管了，但是记得不要把盖子盖太紧！气体会很大！保持两三天翻搅一次状态！安全度过发酵期吧～
❤️哪些还没明显发酵的同学们，这个时候为了避免出现各种各样的腐烂坏掉的状况，我们需要做的是加速发酵过程！买一包红酒酵母！按照说明比例溶解，找个大盆，把葡萄汁和渣渣分离，把酵母倒入葡萄汁，然后分装葡萄汁，进行二次发酵！葡萄汁只需要放6分满，要用保鲜膜封口！不然会炸瓶和喷溅的呦，气体比可乐可要多的多…
正确发酵的同学们需要在发酵完成后过滤果渣，然后继续发酵至有酒香
❤️没有正确发酵而添加了酵母发酵的同学需要等发酵完成后，大约一周左右没有气泡出现后撤掉保鲜膜拧盖封存沉淀
所有发酵完成的同学们，可以选修最后一步，用鸡蛋清澄清，好多制作配方没有这一步，但是好多人想知道怎么做这步，所以我告诉大家，鸡蛋是可以加速沉淀的！
❤️选用鸡蛋澄清的部分，就是不是果冻状胶体的那部分稀液！我三瓶大概用了一个鸡蛋的清液，这个东西不是越多越好，是越少越好！大概只需要一瓶一盐勺的量，然后直接加入瓶子里！不要酒精稀释，不要各种稀释打泡，直接加！静置，沉淀很快就会下来了，大概放一周左右，基本完成沉淀，可以过滤，当然大家可以不用这么较真，做到上一步就已经很好了……
什锦炒肉
用料：
适量牛肉
适量杂菜
做法：
牛肉
土豆
杂菜
加入肉，黑胡椒酱
好吃的快手炒面
用料：
2份面条
2个鸡蛋
2勺老抽
1把生菜
1包老干妈萝卜菜
做法：
烧水煮面
在面条刚刚可以分开时就关火，捞入准备好的凉水盆里。
用凉水冲冷
面条冷却后，装入碗里，倒1勺芝麻油，拌匀，放冰箱冷藏。
开火，热油，炒鸡蛋，然后放入老干妈
再放入生菜，炒至变色，从冰箱拿出面条加入。
青菜会有点水，面条也有少许水，炒至水分干点
倒入味极鲜酱油，搅拌，炒至颜色均匀。
最后洒入葱花，出锅。
好吃的面条，能吃两碗！
田螺塞肉
用料：
3斤田螺
1斤肉糜
1个鸡蛋
5克盐
3勺生抽
30克黄酒
少许葱姜
3颗八角
少许桂皮
2勺老抽
少许蠔油
少许冰糖
做法：
田螺开水烫后剥肉并切碎，肉糜加葱，姜，料酒，生抽，田螺肉，蠔油，鸡蛋搅拌至上劲。
将肉塞至田螺壳中。
锅中加入生抽，老抽，姜，八角，桂皮，水煮至沸腾加入冰糖。
盖上锅盖文火煮十五分钟，大火收汁。装盆。👍👍👍
雪媚娘
蜜豆+芒果，软糯香甜
用料：
130克糯米粉
20克玉米淀粉
150克牛奶
30克细砂糖
30克玉米油（黄油）
适量自制蜜豆（馅）
适量芒果（馅）
适量椰蓉（撒料）
做法：
用筷子把水磨糯米粉+糖+牛奶搅拌成面团
偏软的面团
放入玉米油（黄油），盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟
不烫手就可以了
分成等份
擀成面皮
蜜豆+芒果+椰蓉
放入蜜豆+芒果
薄皮大馅
裹上一层椰蓉
萌萌哒
软糯香甜的雪媚娘
色香味#1新疆羊肉手抓饭
来自新疆的大厨海迪切的地道美味“抓饭”！每次能蹭到她的饭都很开心，话不多说，开始吧！
用料：
2杯大米
2根胡萝卜
500克羊肉
50克葡萄干
适量盐
适量油
1个洋葱
1个石榴（自由选择）
做法：
准备洋葱🧅一个切小段
胡萝卜🥕两根，切丝～
羊肉……以前从来不吃羊肉，真的是never！可是明明每次海迪大厨做的任何羊肉我都觉得好好吃😋
锅内加入油，热了以后将羊肉放进去炒，可以稍微多炒一会，让羊肉熟一些
放入洋葱丝炒羊肉，使羊肉更香，然后放入胡萝卜一起翻炒～翻炒～翻炒～
继续翻炒～翻炒～🙃这里可以稍微多炒一会儿……
时间差不多以后，加入水，如果你打算放两量杯的米，那就放三量杯的水，炖到水开炖到水开炖到水开即可！
将洗干净的米盖上去，铺平，中火闷10分钟左右，然后将米饭（注意仅仅是米饭）翻一面，有需要的朋友可以下这个步骤打两个鸡蛋🥚上去
开到最小火，闷25分钟，开锅，将整锅一起搅拌炒一下，使米饭个肉均匀
香喷喷的抓饭就做好啦！隔着屏幕流口水🤤
搭配一个西红柿黄瓜丝凉菜，爽口开胃～关于葡萄干，可以放入米饭中，也可以搭配放在原味酸奶上做配菜，别样口感，哈哈哈～
好了，今天就先这样吧～下次写大盘鸡，当然，还是海迪大厨操刀，我写菜谱😉
红烧肘子
红烧卤肘子，又香又烂不油腻！
人人都会做的简易版本的！
用料：
1个肘子
3根葱段
6片姜片
适量料酒
适量冰糖
3个八角
6片香叶
2块桂皮
做法：
肘子切开后冷水下锅加葱姜料酒焯水
煮出血末
另起一锅少油 加入冰糖
中小火熬糖色，熬成枣红色
加入热水
煮好的肘子捞出放入高压锅中
倒入熬糖色的水
准备好香叶6片 桂皮2块 八角3个  姜片6片 葱段3段
加入锅中加生抽
加耗油 红烧汁 盐 鸡精 十三香
搅拌均匀
盖上盖子 高压锅大火开锅后转小火压30分钟
高压锅气阀下降 散气后开盖捞出 就可以吃啦
满满的胶原蛋白哦~
自制叉烧（免烤）
自己在家做的超级简便叉烧，秘诀就是要小火焗。
用料：
半斤猪肉
两汤匙叉烧酱
适量油
适量生抽
做法：
猪肉洗净切成一大片
两汤匙的叉烧酱，适量油与生抽，腌制20分钟。如果你的肉多或者厚或者你想更更入味，腌制时间可以长些
锅里下油一定一定调小火，把肉下锅慢煎，肉在腌制的过程有水出，将盘子剩下的酱料一起下锅。两面煎，中间可以盖锅盖，但是一定要记得要翻面煎。
肉熟出锅稍微放凉，切粒切块大家随意，与葱或你喜爱的菜一起回锅炒，就可以了。
回炒我没有放任何调味，因为酱汁本身味道很足了。大家可以看个人实际情况。
超级简单的五香卤鹌鹑蛋
最近卤茶叶蛋当早餐卤了好几次，突然想起还可以卤鹌鹑蛋，更入味，便试了试，味道真的不错，当零食都可以
用料：
16个鹌鹑蛋
2个八角
5片香叶
2块桂皮
2个干辣椒
一小把花椒
几片姜
4勺生抽
5克盐
15克糖
1勺耗油
1包红茶包
一小段大葱
做法：
准备食材，鹌鹑蛋一盒只有16个，结果告诉我不够，可以准备两盒一起卤，要不浪费卤料😂  卤料我加了八角，花椒，大葱，香叶，桂皮，生姜，两个干辣椒，不喜欢辣味可以不放干辣椒，嫌麻烦的可以买超市的卤料包，都配好了
先用水煮熟鹌鹑蛋，5-8分钟即可，捞出冷水过两边，然后小锅盖上盖子，不停地晃动一会儿，这样鹌鹑蛋的壳就会碎了，若想鹌鹑蛋里面入味，可以拿个牙签把每个鹌鹑蛋外壳膜戳个小洞
将卤料加入锅中，加入大半锅水，我还加了一包红茶包，喜欢茶叶的香味，等水开了，加入4勺生抽，我家没有老抽，有老抽的可以两勺生抽一勺老抽，一勺耗油，一小勺盐，两勺糖或者三四块冰糖提鲜。关小火将卤汤再煮10-15分钟
待卤汤完全入味变色后加入鹌鹑蛋，小火继续煮20-25分钟，我发现鹌鹑蛋有点少，卤汤有点浪费，又加了几个鸡蛋进去一起卤😂
待卤汤煮的已经比较少时关火，像冬天这种温度不高的环境，我一般直接再放卤汤里浸一夜，更入味
最后超级香的五香卤鹌鹑蛋就做好啦，忍不住吃了又吃，一盒太少了根本不够吃
海杂拌
用料：
海参
海螺
鱿鱼
虾仁
黄瓜
做法：
准备虾仁海螺海参鱿鱼绰熟 给改刀会让菜看起来更好看
热油 姜蒜葱
放锅内翻炒 放点黄瓜片 盐 酱油
准备盘子吧撒葱花
榛仁巧克力夹心南瓜饼
用料：
250克糯米粉
250克南瓜（去皮去瓤）
50克糖粉
40克玉米淀粉
做法：
准备食材
南瓜切成薄片蒸熟 用漏勺按压成泥
蒸熟的南瓜稍微放凉加入糖粉搅拌均匀
再加入糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀
揉成光滑的面团
用称称成等量的面剂八个
把巧克力分成八块 （面团用湿布盖上防干）
取一份面剂揉匀后包上巧克力🍫
分别包好后整型
用刮板分别在面团上按压出南瓜的形状 最后在南瓜的中间位置放入一个枸杞子 屉布放上八张烘焙纸防粘
锅中加入冷水 把南瓜包直接放入蒸屉上蒸12-15分钟即可
宝宝辅食-浇汁蛋羹
蛋羹这样的蒸制辅食最受欢迎了，因为做起来真的很方便。宝宝吃腻了普通的蛋羹可以按照我的方法试试。先把杂粮米饭焖上，然后在蒸蛋羹的同时，把菜炒一炒加水和水淀粉做一份蔬菜卤。
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的1000道营养辅食，有了这1000道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
用料：
1朵木耳
1根芹菜
2克虾皮
1个鸡蛋
做法：
准备食材
制作之前先把杂粮软米饭放入电饭锅中焖上（反正大人也是要吃米饭的，可以一锅出，用大米、小米焖好）。
在蛋液中加入1.2-1.5倍的温水，一定要加入温水，才能把蛋羹做的比较润滑
冷水直接上锅蒸12分钟左右
将虾皮清洗后切碎，芹菜焯开水切碎，木耳泡发切碎。
锅中刷油，把他们放入锅中炒一下，加适量清水小火煮熟。
汤中加水淀粉勾芡，收汁，熬至浓稠后，
就可以浇在蒸好的蛋羹上面啦。
PS：取5克玉米淀粉+25克清水=水淀粉。
自制米酒（甜酒酿）
用料：
500克糯米
1包（8克）甜酒曲
适量凉开水
做法：
糯米洗净倒入清水浸泡一天。
泡好的米用手能碾碎。
蒸锅笼屉上铺纱布倒入控干水的糯米铺平，盖住纱布包住糯米中火蒸30分钟 。
蒸发后立即在凉开水中过凉，以便米粒散开做好的米酒不粘连。
酒曲用凉开水搅匀。
酒曲倒入蒸好的糯米（温度降至30-40度）中充分搅匀，盛入酸奶机内胆压实中央整出一小窝。插电静等18小时。
12小时后，出酒了。
18小时后的成品。
姜撞奶—驱寒神物
有人跟小编一样喜欢吃姜撞奶吗？在外买有时也难买到，倒不如自己亲手做，家里只需配置一台机器，然后就可以轻松制作了！
                                                                                                             ——小zoke料理笔记
用料：
2盒牛奶
2个鲜姜
适量白砂糖
1台机器
做法：
准备好材料，如图所示
鲜姜洗净切块备用
使用榨汁机把姜榨出汁后分别倒入碗中
牛奶下锅，加入白糖搅拌均匀煮沸
迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中
最后静止最少30s以上即可食用
无盐补钙虾粉（婴儿辅食）
毛蛋11个月以后因为生长过快开始出现缺钙的现象，指甲软，头发出现缺钙环，半夜容易盗汗。作为妈妈特别着急，想各种办法补钙。毛蛋体重一直超重，所以吃的方面不能放肆，只能以少博多，虾粉特别适合补钙，而且还能提鲜，所以这个菜谱才诞生。
用料：
材料
150克/一包虾皮
工具
不粘锅
破壁机（没有就用料理机）
搅拌棒（没有就用破壁机）
筛子
做法：
买来的虾皮或多或少都会有盐，就算标榜无盐的虾皮其本身也会有盐，如果是给1岁以内的宝宝吃建议泡8到10个小时，将盐分去掉。然后过水3遍，去杂质。
第一遍粗打碎，先打碎一次比较容易炒干。然后放入锅中炒至大半干。
炒至大半干，再放入破壁机里打成粉。破壁机打出来的比较细腻。
将粗虾粉放入破壁机打粉，越细越好。
再放入锅中炒干。炒制的时候一定全程小火不停搅拌，不然很容易糊。
全干后，过筛，打磨，过筛，打粉，直到你满意。
成品，是不是很完美。宝宝吃蒸蛋，面条，米糊都可以放一些。
好像海滩的细沙，好美。
密封保存，1周吃掉。吃不掉的冷冻。
紫米面包
外卖的紫米面包实在是难吃，除了甜就是腻，决定自己动手做，紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米，增加了粒粒Q弹的嚼劲，让口感更好，还可以让孩子多吃粗粮！依旧是中种法揉面，这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵！
用料：
中种面团：
175克高粉
110克水
3克酵母
主面团：
80克高粉
60克浓稠酸奶
25克细砂糖
2克盐
1克酵母
20克无盐黄油
紫米馅料：
一杯（一般盛米的塑料量杯的量）黑米
半杯燕麦仁
半杯糯米
做法：
中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1～2小时后放冰箱冷藏12-17小时。（我是晚上吃完饭后揉好面团）
我这里现在是冬天，我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班，面团发酵至两倍大就可以了。
发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔，面团充满了拉丝状。
主面团材料准备好，把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面
我的是东陵面包机，启动揉面功能，开始第一次揉面功能20分钟。
第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能，两次揉面一共是四十分钟。



揉好的面团，拉开后可以看到薄膜出现，这样的状态做普通的餐包够了，做吐司面包还是不行的，没有达到完全扩展状态，也就是高手说的手套膜😂
揉好的面团一共是460克，我分成了每个46克的小剂子，十个小面团，准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。
分好的剂子滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团压扁，用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。
像包包子一样捏紧收口，面团很有延展性，捏口还是比较容易好包的😊
我是就这样收口的😂
包好的餐包把收口处底部放入烤盘，为了区分，我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。
洒芝麻的是奶酪馅的😂包好后的餐包放入烤箱中发酵，我的烤箱太老了，没有发酵功能，我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班，回家后发酵基本完成了😊
下班后发酵好的面包🍞
烤箱200度预热，放入低层170度火力烤25分钟出炉。（根据自己的烤箱掌握温度，最后几分钟上色的时候多观察，不要烤过了）
奶酪馅的😂
紫米馅，吃着Q弹的感觉😄
紫米馅的做法：黑米，燕麦仁，糯米淘洗干净后浸泡一晚。
浸泡后入锅蒸熟，趁热拌入白糖，甜度根据自己口感调整！
自己动手，一切都是美好的😄
奥利奥盐奶油盒子蛋糕
用料：
克低筋面粉     40
个鸡蛋             4
克盐                 1
克白砂糖（巧克力糊）  15
克牛奶              70
克奥利奥碎      60
黑巧克力（法芙那）35克
巧克力粉（法芙那）15克
克白砂糖（蛋白糊）    50
柠檬汁      几滴
奥利奥咸奶油
克奶油             350
盐                1.5            克
白砂糖        30             克
奥利奥饼干粉末   30   克
做法：
4个60克左右的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
巧克力粉，巧克力，玉米油，15克糖粉，隔温水融化，充分搅拌成无颗粒状的巧克力糊。隔温水中盖保鲜膜备用。
将过筛后的40克低筋面粉加入巧克力糊中充分搅拌成无颗粒的巧克力面糊。
打发蛋白糊，打至8-9成。
取1/3蛋白糊拌入巧克力面糊中，然后倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
倒入烤盘，震出大气泡
分成六小块儿
奶油中加入糖和盐，将奶油打发到六成发。奶油中加入奥利奥粉末。继续搅打成偏硬的奶油。
装入裱花袋，均匀的挤在已经铺好第一层蛋糕片儿的盒子蛋糕中。
撒上奥利奥饼干碎。第一层制作完毕。如法炮制第二层。
第三层换上裱花嘴，挤出喜欢的图案，中间撒上奥利奥碎。
冷藏一夜。吃的时候将可可脆片撒在盒子蛋糕上。
吃的时候垂直下勺，将三层同挖出。
炒秋葵
吃秋葵的时间并不长，但第一次吃就喜欢它的口感。

现在碰上好的秋葵就会买点。

好吃又简单
用料：
10根新鲜秋葵
2-3粒大蒜瓣
2-3小片姜
少许生抽
适量瘦肉（或者鸡胸肉）
做法：
秋葵，洗净，去头，切片（我习惯切片）
大蒜，用刀压碎，解刀；姜，切小片
瘦肉切片或者细条，加少量淀粉、料酒，腌制5分钟左右备用
少量油下锅，爆香大蒜、姜，先炒腌制好的瘦肉
肉八成熟时，放秋葵片，翻炒；
加少量生抽，继续翻炒；
待肉全熟，（秋葵很易熟），再翻炒一小会儿就可以起锅
全蛋蛋挞
用料：
适量 30g左右白糖
200克牛奶
适量5g左右炼乳
2个鸡蛋
做法：
烤箱200度预热，蛋挞皮化冻，所有材料混合
混合的蛋液过筛
填蛋挞液，八九分满，可以加果仁或水果丁
200度 25分钟  或180度35分钟，看蛋挞的烤制程度，别糊了就行，我下面还烤的鸡柳🤭
清蒸蒜蓉排骨
简单美味又下饭的蒸排骨~
用料：
1根排骨
3瓣大蒜
2勺淀粉
适量盐
1勺生抽
半勺蚝油
做法：
排骨斩块洗净，挤干水分
加入盐，生抽，淀粉，蚝油，蒜蓉抓匀
再加入适量食用油搅匀，腌制半小时
平铺在盘中
水开入锅蒸15分钟即可
【草莓戚风无花果】浅尝恋味|快手制作
草莓🍓被很多人比喻为象征爱情💏它有这一个怦然心动酷似爱心的外表，吃进嘴里，有点酸有点甜，各种滋味在心头～😯像极了爱情，这次给大家带来的这款小蛋糕🍰并没有草莓中的苦涩味道，保留了草莓的香气，用🌿香草冰淇淋味奶油突出草莓戚风蛋糕的香甜，表面装饰部分用到无花果和一个不知名字的盆栽绿叶，像给这道甜点增加点翠绿，向阳而生的感觉！希望你们喜欢
动起来吧，如果你在看的话
用料：
40克草莓果泥
30克玉米油
5克砂糖
20克低筋面粉
25克粘米粉
5克玉米淀粉
2个蛋黄
1克红丝绒精华液
80克蛋清
40克砂糖
1克盐
3滴柠檬汁
80克淡奶油
6克砂糖
3滴香草精
1个无花果
盆栽绿叶
做法：
用到的材料品牌
用到的工具：手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刀，筛网，烤箱，钢尺，烤盘28*28CM，小抹刀
40克草莓果泥，30克油，5克糖混合
用打蛋器打至砂糖完全融化
加入过筛好的粉类，20克低粉，25克粘米粉，5克玉米淀粉
在上面画z手法，搅拌至无干粉状态，（注意一定不能打圈圈，一定不能翻拌过久，1分钟内）
加入蛋黄
继续画z手法，拌均匀
加入1克红丝绒精华，继续画z手法，拌均匀，放一旁备用
蛋清加盐1克
加柠檬汁3滴
电动打蛋器中速打发至粗泡，加入三分一砂糖
中速打发至细泡状态，加入三分二砂糖
中速打发至绵密状态，加入最后的砂糖，低速打发
完成✅的蛋白，弯钩状态
三分一的蛋白加入，以上蛋黄糊中，翻拌均匀
把剩下的蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀
翻拌好的状态，顺滑，有轻微流动性
准备烤盘28*28cm，贴油纸底部
把所有蛋糕糊倒进烤盘，先抹开四个角，然后逐渐抹平整
抹平整后，用手拍烤盘底部，至完全平整
放进提前预热好的烤箱上火160下火130，30分钟（时间温度制作参考，每家烤箱不一样）
烤好蛋糕
桌子上垫一层油纸，倒扣蛋糕，撕开蛋糕上的油纸
用钢尺裁出4*11cm尺寸的蛋糕
每个蛋糕用到三块蛋糕胚
秤80克奶油
6克砂糖
电动打蛋器打发至5成状态，加入香草精
打发至8成发状态
装进裱花袋
准备一个碟子或者底托，放入一块蛋糕胚
挤上奶油，先挤满四边
挤满后用小抹刀，抹平整
盖上第二层蛋糕胚
重复以上步骤，抹平整奶油
放上最后的蛋糕胚
随意的抹上奶油，然后用上无花果装饰以及绿叶衬托
还可以撒上椰蓉
辣椒豆腐
看起来很辣，其实辣味是适中的，是豆瓣酱的颜色，喜欢很辣的朋友可以多加辣椒！
用料：
适量豆腐
适量肉
适量尖椒
适量豆瓣酱
适量蒜
适量姜
适量葱
做法：
把蒜葱，切沫，姜切片，辣椒斜切（这个随你怎么切）备用，肉切片，豆腐切开。
锅里放油烧热，放入辣椒蒜姜炒香，再加入豆瓣酱放入肉翻炒一下，放入豆腐炒一分钟，放入水煮一下，再放入少许的盐！0了！美味的豆腐出炉了
调饺子馅的比例
用料：
1、猪五花肉500克
2、葱：20g
3、姜：20g
4、水：120g
5、盐：7g
6、白糖：10g
7、芝麻油：5g
8、生抽：15g
9、老抽：3g

做法：
1、以猪肉500克的量计算出的比例
2、葱：
04×肉的重量=20g所需葱的克重
3、姜：
04×肉的重量=20g所需姜的克重
4、水：
24×肉的重量=120g所需水的克重
5、盐：
014×肉的重量=7g所需盐的克重
6、白糖：
02×肉的重量=10g所需白糖克重
7、芝麻油：
01×肉的重量=5g所需芝麻油克重
8、生抽：
03×肉的重量=15g所需生抽克重
9、老抽：
006×肉的重量=3g所需老抽克重。
10、以上是纯肉饺子馅的比例，如果加蔬菜，另外再加。（之所以这样用计算方法比例，是便于新手在肉的重量不是500克时这样计算就不会出错。）
小葱末、姜末各20g，加入120g温开水，用手抓挤成葱姜水，过滤掉渣，放边上备用。（也可不过滤，过滤掉更好吃，也可以加点花椒水在里面，但一定要去掉花椒渣）
肉洗净后绞成肉馅，别绞太碎，以免失去口感。
加入各种调料（生姜水除外），开始一个方向搅拌，搅至上劲、略蓬松（用手搅拌最好，比用几根筷子更方便快捷）。
分四、五次加入葱姜水，还是一个方向搅拌，每次等吸饱水再加葱姜水。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会备用（这样不会吐水）。
如果是自己擀饺子皮，500克面粉用250克水搅拌擀饺子皮即可。
适合下雨天的暖暖「罪恶泡菜火锅」!!
一到下雨天，就适合来锅热乎乎的……
用料：
一罐韩式泡菜
1颗娃娃菜
1块嫩豆腐
1罐午餐肉
1把金针菇
1包蟹肉棒
1包香菇
1个番茄
1包年糕
1根大葱
1勺韩式辣酱
1勺辣椒粉
1包辣白菜泡面
做法：
材料先排排站准备好。
所有材料切切切
锅小一点点油，大葱、韩式泡菜先稍微炒一下。（可以了点五花肉一起炒出香香的）
切好的材料一一摆上锅。
最后，调个酱汁，辣白菜泡面的调料包+一打勺韩式辣椒酱+辣椒粉，搅拌搅拌。
加入水或者高汤，开火，等着噗噜噗噜咯。
秘制🌶红油辣椒油
四川拌凉菜，红油是灵魂，同样那些佐料，红油味道不一样拌出来的菜味道差距就很大，口感天壤之别。

红油在四川用处太多了，拌凉菜、蘸水、下面条、煮抄手、煮饺子等等都会用到红油。

今天做的时候终于认真记录下分享给大家，大家也可以按照自己的喜好改良。
用料：
125克特辣小米辣辣椒面
250克中辣灯笼椒辣椒面
250克微辣二荆条辣椒面
150克芝麻
4斤菜籽油
做法：
上图为熬油的辅料，红油香不香关键看熬油用了哪些材料。

😋原材料有：姜片、蒜片、小葱段、香菜、洋葱、青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、香果、草果、肉蔻。
香料详细图及大概份量，大家可以根据自己做的量增减。
三种辣椒面🌶特辣小米辣辣椒面（取辣味）、中辣灯笼椒辣椒面（取颜色）、微辣二荆条辣椒面（取香味）。

😋我的是按1：2：2的比例加的，大家可以根据自己能够吃辣的程度调整比例。
三种辣椒面混合在一起，最好用不锈钢的容器装，因为后面泼油后油温会很高。
加入芝麻混合在一起，芝麻一定得提前炒香，我偷懒，买的是炒好的芝麻。
锅里倒入菜籽油，中小火🔥将油烧至5成热，微微冒泡就差不多了。
加入上述除了花椒以外的所有熬油材料进油锅小火🔥慢炸。
一定要小火慢慢炸，千万别心急，炸出所有原材料的香味。
继续小火🔥慢慢炸。
炸至上图状态时加入青花椒和红花椒。
炸至上图状态，差不多原材料都干了，但是又没有炸煳就可以了，此时油就非常非常香了😋
用漏勺捞出所有熬油的材料。

😋油分三次泼，头道取香，二道取味，三道取色。
第一次泼油🔥主要取香😋此时用大勺子将锅里的油舀出来稍微在勺子里冷却几秒钟，油温大概6-7成热，然后倒入辣椒芝麻混合物里面，立马用筷子搅拌，一勺一勺加油进去，边搅拌边倒油，辣椒完全拌湿就可以了。
第二次泼油🔥主要取味😋逼出辣椒的辣味。将油温加热至8-9成热，还是用勺子一勺一勺将油舀出来倒进去，边搅拌边倒油，充分逼出辣椒的辣味。
第三次泼油🔥主要取色😋辣椒油不光好吃，颜色一定得漂亮，拌出来的菜才漂亮，所以颜色非常关键。

第三次泼油稍等几分钟再泼，让第二次泼的油充分释放辣椒的辣味，第三次泼油将油温加热至7成左右，一次性倒入，边倒入边搅拌。
然后就坐等辣椒油充分发挥化学反应，半个小时后看颜色就变得非常漂亮了。
成品😋😋😋色泽红亮、香气扑鼻、辣而不燥，充分冷却后就可以装瓶保存了，最好玻璃瓶保存，可以常温也可以放冰箱冷藏保存，越放越香。

马上夏天了，很多家庭都喜欢吃各种凉菜，有了这秘制的红油，拌出来的菜想不好吃都难😂😂
早晨起来，一碗香喷喷的松茸面开启一天的美好😛一勺生抽、半勺醋、少许花椒油、两勺松茸油、一勺秘制🌶红油，再煎个鸡蛋，煮点干面条、几片白菜叶，就这样一拌，瞬间打开你的味蕾，好吃到流口水😋😋
双色番薯糖水
买了北方的紫薯，特别甜！搭配咱们南方的黄心番薯试试看会不会有惊喜。
用料：
个红薯1个（大）
紫薯2（小）
片姜几片
克红糖30克
做法：
番薯洗干净切块用水泡一下，把淀粉泡出来。
紫薯也是同样的操作。
泡好的番薯放几片姜，也可以加点红枣肉，放电饭锅里按煮粥键。等滚开了，就加红糖进去再焖一下就好啦！
简单易做的糖水就做好啦！
晚餐的记录
每天早上都要准备好晚餐，这样就算我不在家，家里那两个也能吃好。
用料：
1份时令蔬菜
1份肉食动物的最爱
做法：
一个小时内要能做完。
新疆炒揪片（家常版）
揪片子，深受新疆各族人民喜爱的一道面食，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），这种面食做法简单，吃着筋滑，，揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
用料：
150克面剂子
3颗青菜
1根芹菜
2个辣椒
2个西红柿
适量葱姜蒜，盐
适量牛肉
做法：
面剂子一袋，在新疆小区门口商店都会有卖。面剂子用手压成条，轻拉一下，成面条。
揪揪片子，这个需要耐心，前面的可以稍微揪厚点，后面揪薄一点，揪完煮熟，捞出过凉水。
揪片子准备完毕，待用。
肉切小块，芹菜，青菜切小段，辣椒切块，葱姜蒜切丝，切片，备用！
先炒肉，变色后，加入葱姜蒜，酱油。
加入菜，翻炒，加入调料，菜熟时加入揪片子，翻炒均匀，出锅前淋入少许醋，提香！
出锅！
抹茶树干蛋糕卷
用料：
40g低筋面粉
10g抹茶粉
50g原味浓稠酸奶
50g鲜奶油
3个鸡蛋
50g细砂糖
1g盐
1小勺抹茶粉
100g鲜奶油
2g（可加10g糖或不加糖打发，可卷时令水果）抹茶粉
做法：
分离蛋黄蛋白，蛋黄备用
蛋白+1小勺细砂糖打到蛋白膨胀
然后再分3次加入剩余的细砂糖打到拉起能呈现直角尖
蛋黄打散
低粉+抹茶粉+盐，事先混合过筛到烘焙纸上
取少量蛋白，放入蛋黄中，用刮刀拌匀
然后再倒回剩余的蛋白中，全部用刮刀拌匀
筛入已经过筛过一次的粉类
快速拌匀后，倒入已经铺有烘焙纸的模具中，用L型抹平刀抹平表面，放入预热好的190度烤箱中，烤约10-13分钟
出炉后趁热撕去烘焙时用的垫纸，然后将蛋糕片首尾两端的多余不整齐的边切掉，这样卷的时候会更漂亮。烘烤时的冲上的面作为里面，抹奶油
烘焙时的底部作为表面，用烘焙纸辅助卷起并卷紧
定型后就可以拿出烘焙纸，切块食用或者配合奶油水果等食用
蒜拌莴笋叶
笋子也是浑身宝。但笋叶和莴笋的口感却不同。莴笋叶可以像油麦菜一样清炒，也可以用蒜蓉凉拌。夏天来了，吃个蒜蓉凉拌莴笋叶，绝对是爽口的好选择。
用料：
莴笋叶
蒜
做法：
将莴笋叶在开水里焯熟
将焯熟的莴笋叶捞出，捏干水分
将莴笋叶切成小碎末，不要太小
将蒜用刀切成蒜末
切好的莴笋叶加入蒜末，小米辣末，盐，醋，少许生抽，味精
将锅烧热后加入少许油，将烧热的油直接浇在调过调料的莴笋叶上
拌匀即可食用
香滑牛奶蒸蛋
用料：
个鸡蛋                   1
克纯牛奶           220
克白糖                 5
做法：
1.鸡蛋打散，加上白糖搅拌均匀，再加上牛奶搅至白糖溶解，去掉牛奶鸡蛋液上面的小泡泡。
2.水滚后放牛奶鸡蛋液隔水小火蒸8分钟
3.滑滑弹弹的牛奶蒸蛋做好了
多味杂蔬炒鸡
用料：
适量鸡肉
适量胡萝卜
少许洋葱
少许韭菜花
少许黄瓜
少许料酒
少许生抽
少许干红辣椒
少许姜
少许蒜
少许花椒
少许孜然粉
少许白胡椒粉
少许白糖
少许盐
适量油
做法：
鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好
锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味
放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色
放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味
放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了
豆腐鱼汤
刚学的
用料：
250g鱼
100g豆腐
做法：
切成片
小火煲
20秒手把手教你自制健康的【焦糖珍珠奶茶】
不知道你有没有听说过这么一句话：“冬天不端奶茶杯，孤苦一生无人追“
扎心了！集美们！​
我想，大家都跟我一样，响应号召不随便出门，又不敢点外卖。怕是已经想念奶茶好多天了吧？今天终于憋不住要给自己做一杯醇厚香浓没有奶精的焦糖珍珠奶茶了～没想到口感惊艳，完全不输各大奶茶店！
害！小手手搓起来！小珍珠嚼起来！
用料：
40g黑糖
60g水
90g木薯粉
10g砂糖
5g红茶
150g水
250g牛奶
做法：
黑糖和水小火煮沸。将木薯粉分两次加入煮沸的黑糖水中，快速搅拌均匀成棉絮状。
趁着温热将面糊搓揉成团，再切成大小均匀的小粒状。
珍珠搓圆后放小盘子里裹淀粉防粘备用。
水开后珍珠下锅，加盖煮15分钟后关火焖10分钟，出锅后记得过冷水备用。
白糖小火下锅，翻炒至融化变成金黄色。白糖和茶叶下锅后小火翻炒至融化变金黄，加入150毫升开水，熬煮5-10分钟，煮出茶味。
加入250毫升牛奶，搅拌均匀。往奶茶中加入你想要的珍珠，这样一杯可以完胜奶茶店的焦糖珍珠啵啵就大功告成啦！请尽情享用吧！
砂锅海鲜粥
用料：
1杯大米
适量南美白虾仁
半斤大头虾
4粒干贝
适量姜丝
适量香葱
适量草菇
做法：
草菇洗净切片。
香葱洗净去掉葱白，剩下切小段。
准备姜片。
干贝泡发。
大米淘洗放入电饭锅。
大头虾洗净待用。
分开虾头和虾身，同时取出虾线。
虾身躯壳待用。
锅里放油，再放入姜片和虾头。
虾头炒香炒出油汁。
扔掉虾头，将虾油汁倒入砂锅。
倒入干贝和泡发的水。
粥煮好后倒入砂锅。
点火烧开后放入草菇。
再放入两种虾仁炖煮片刻。
最后撒入葱花搅拌均匀。
盛出即可，喜欢咸一点的可以放入盐，还可加入白胡椒粉，冬日里暖暖的喝上一碗～
凉山坨坨肉
凉山美食代表作（坨坨肉），彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事；二要到宾馆餐厅订做；
用料：
蒜水
猪肉
盐
花椒
做法：
彝族食肉以坨坨肉为主，城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下：
原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。
制作方法与步骤：
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
流心芝士挞
喜欢芝士的小伙伴看这里🙋
喜欢蛋挞的小伙伴也看这里🙋‍♂️
一定不要错过好吃到起飞的流心芝士挞哟！
用料：
挞皮
60克无盐黄油
10克全蛋液
100克低筋面粉
20克细砂糖
内馅
70克奶油奶酪
10克牛奶
10克细砂糖
25克淡奶油
2克玉米淀粉
1克朗姆酒（可不加）
蛋黄液
1个鸡蛋
做法：
准备挞皮需要的材料。
黄油室温软化至刮刀可轻松拨动，也可以隔水软化，但注意不要软化过度，如果融化成液体，可以放到冰箱里冰几分钟。
先用打蛋器低速打顺滑。
细砂糖分两次加入，每次打发前用打蛋头搅两下，防止飞粉，混匀后再第二次加入，最后搅打至体积变大，颜色变浅。
蛋液少量多次加入，与黄油充分混匀再加入下一次蛋液，以免油水分离。
筛入低筋面粉。
混合成光滑的面团，保鲜膜包好后室温静置30分钟。
同时准备内馅，将奶油奶酪搅打顺滑。加入淡奶油、牛奶、细砂糖，继续搅打顺滑。加入玉米淀粉，翻拌均匀。
将面团平均分成5份，搓圆后压扁再放入蛋挞模具中，再用手整形，底部用叉子扎一些小孔，防止挞皮在烘烤时鼓起。
放入预热好的烤箱，中层180度15分钟，烤至上色即可。我因为是揉圆后按压进模具内，所以底部厚，边缘薄，边就上色深了。千万不要像我一样偷懒哟。
近照更能体现，不过已经可以吃了，就是曲奇饼干的做法，超级酥脆，咬一口就掉渣渣。
芝士糊放入裱花袋，挤入挞皮内，也可以直接用勺子，最后用勺子背抹平，稍微鼓鼓的更好看。放入冰箱冷冻2小时左右，让芝士糊冻硬以便刷蛋黄液。
刷蛋黄液的同时预热烤箱200度，用硅胶刷或者羊毛刷均匀刷上蛋黄液，干后刷第二层。
烤箱200度中层10到15分钟，时间决定了流动性。
对半切开，芝士立刻流了下来。冷却后可能不会流动，重新加热即可。冻芝士挞我觉得也挺好吃的。一起来试试吧～
广式煲仔饭
本人最喜欢吃沙锅煮的任何食物，自然煲仔饭也不放过咯😜而且很爱吃！ 排骨煲仔饭，滑鸡煲仔饭，腊味煲仔饭。。。。。
用料：
半碗（一个人的份量）粘米
一碗开水
两汤勺油
少许调好味的肉
一个鸡蛋
两汤勺酱油
少许葱花
做法：
准备好半碗粘米，就平常家里做饭的大米。
把米洗干净，用清水泡二十分钟。
沥干水份。
大火烧锅，锅里放两汤勺的油，把锅底都搪满一层油。
放米，放热开水，记得是刚烧好还热的开水。水不用多，刚好没过米就行。太多水会导至饭不爽口。
大火煮饭，等到看不到水泡就可以放肉和蛋了。
提前准备好已腌制的肉。
鸡蛋可放可不放，看个人喜好！
肉要尽量铺薄一点，这样会受热均匀！
盖上盖子，然后把火调到中小火。
慢慢焗，等到盖子开始冒烟了就把火关了。但千万不能在这时候掀开盖子，掀开盖子热汽都跑掉了，其实现在的米饭还没完全熟透，就是靠余下的热把米饭焗熟。
大概焗十分钟左右，就可以放酱油和葱花。
嫩滑芝士蛋
非常不喜欢油腻的炒鸡蛋。
芝士和蛋的搭配屡见不鲜~这货是按我自己习惯做的，简单快手营养健康~早餐配谷物面包专用蛋料理。我自己连做8次吃完一整条黑麦土司都不觉得腻烦
蛋和芝士融在一起不分你我，黏糊嫩滑又鲜甜~

材料为一人份
（超啰嗦炒蛋心得见贴士最下方）
用料：
洗干净再用鸡蛋 一枚
牛奶亦可，常温饮用水 一大勺
可省略味啉  一小勺
推荐低脂的，我用总统淡蓝色包装那种芝士 一片
现磨黑胡椒
做法：
鸡蛋加水和味淋完全打散
不粘锅无油烧热，快速倒入蛋液（我的woll锅被我妈炒红果毁掉了...所以加一滴油抹开比较保险...但切记要少!不要让油脂的味道影响到蛋）
先别搅拌,流开的蛋液往中间稍微铲铲待底部定型
然后略翻动一下帮助受热均匀,约80%凝固即可关火(看个人情况~我的锅底比较厚利用余温就能全熟了,避免过火)
这时候快速把芝士撕碎撒在蛋上,轻轻搅拌同时整理一下形状。
OK~磨点黑胡椒碎直接铲到面包上，趁！热！吃！
蔬菜牛肉辣汤
冬日一个人的吃食，辣辣的暖和，健康。
用料：
0.5L左右，锅的1/4以下水
个人口味辣酱
适量金针菇
适量生菜
适量豆腐
适量香菇
适量花菜
适量牛肉（火锅用牛肉卷）
适量盐
适量你的喜好
做法：
准备好材料，如果一个人，种类很多的缘故，每样都建议少些，比如，豆腐我放的太多，吃到后来都有些死厌愁，4片左右正好。
盖上锅盖加热，不用到沸腾，就融进辣酱（建议过筛，若是没有，可以利用火锅的两把装备，漏勺在上汤勺在下，辣酱放在漏勺里，这样就不会把多余的东西都在汤里，什么，你这个也没有，那就直接融吧）。
沸腾后加入香菇，花菜，豆腐，盖上盖子先煮至沸腾，半勺盐。下面都保持中到小火。
尝尝味道，衡量自己的口味，再适量添盐。再加入金针菇，生菜，盖上盖子，沸腾。
加入牛肉（如果你不是懒惰的人，请不要看这个食谱），懒惰美好的超市冷冻装牛肉卷，5小卷左右，变色即关火，时间太长牛肉就不嫩了。
凑个吉祥的6数字，冬日圣品诞生。
酥软可口的金枪鱼肉松面包，一款不可错过的面包
家有一女，小嘴甚刁，我爱吃的面包她不见得爱吃。没想到这款面包出炉后她颇爱，一口气吃了俩。老母的心甚是安慰，所以记录一下这个方子
用料：
250克高筋面粉
180g鸡蛋＋牛奶（夏天可用冰的）
2.5克海盐
20克糖
3克酵母
20克黄油
馅料
一罐金枪鱼
若干肉松
若干欧芹（装饰用）
做法：
除了盐和黄油以外的液体、粉类放进面包机桶里开始和面
在出现粗膜后加入盐和黄油，开始继续和面，直到出现撑开面团后有细腻无锯齿的手套膜即可。因为机器搅拌过程中会升温，为了防止面团基温过高，我每次都把食材冷藏好，再在面包机桶外面绑冰袋，这样可以很好地控制面团的面温不会过高。
把和好的面团整理成圆形放进器皿里准备一发，裹好保鲜膜。现在的天气，室温下30分钟基本上就能发酵好
这是已经一发好的面团
等待发酵的时间可以把馅料调好。打开金枪鱼的罐头盖就好香😋
发酵好的面团均分成8个，大概57/g每个。滚圆铺保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后，每个面团擀成椭圆状，把馅料铺上去，边缘捏薄，从左至右把面团卷成橄榄球状。因为边缘捏薄了，所以边缘接口处很容易就捏紧，这样不至于在发酵的时候“翻船”或“露馅”，一定要捏紧实。
我的馅料在包完6个面团后没了，还有两个是花生酱肉松馅，也非常好吃，大家也可以试试
整理好形状的面团一个个放好面包纸托里摆好，表面喷些薄薄的水雾，起到湿润的作用。再裹好保鲜膜，静等二次发酵。这二发如今室温下大概1小时左右
这是二发好了面团，一个个像不像白胖子😊这样的状态就可以了。此时可以预热烤箱，我是200℃开始预热
因为有2个是花生酱肉松馅，为了区别开，又有强迫症的我，把下面一排四个全割包、挤沙拉酱，表面刷一层蛋黄液，撒欧芹，还挺好看的
给个近景看看☺️☺️
全部装饰完后送进烤箱，180℃烤20分钟。因为刷过蛋黄液，所以上色是比较快的，中途看到上色满意后赶紧盖锡纸再关门接着烤。这是刚刚烤好出炉的面包，真的是不要太香😋😋😋
随手掰开一个看看，松软的面包体包裹着丰富的金枪鱼肉松馅，咬一口超满足，太好吃了。
宝宝蒸蛋糕（黑芝麻历险记）
黑芝麻从小皮肤就黑黑的🌚，没人愿意和它玩~它决定去遥远的地方寻找朋友👯~它走呀走，趟过大河🏊，爬过雪山🗻，路上遇到了蛋黄公主👸~蛋黄公主的哥哥蛋白王子👳被巫师抓走了，黑芝麻决定陪蛋黄公主👸去救哥哥👳~等他们赶到的时候，蛋白王子👳已经被巫师施了魔法，变成了一朵白白的云☁~蛋黄公主👸抱住哥哥👳，伤心💔极了~她👸决定守护在哥哥👳身边，就像平时哥哥👳保护她👸那样~黑芝麻被它们的亲情感动了，也决定留下来~巫师把它们一起放到了蒸锅里，它们经历了层层磨难，最终变成了美味的黑芝麻蛋糕🍰~挑食的小宝宝👶没有像以前一样嫌弃黑芝麻，吃的很开心呢~🎆

专门对付挑食宝宝，便秘宝宝……😛🤗
用料：
25克黑芝麻
80克水
50克低筋面粉
15克糖
10克玉米油
2个鸡蛋
做法：
黑芝麻25克+80克水，辅食机打成芝麻糊～浓稠度类似于老酸奶~取90克芝麻糊备用
90克黑芝麻糊中倒入油，充分搅拌均匀，再筛入低筋面粉，Z字法搅拌，最后加蛋黄~继续Z字法拌匀，不要画圈搅拌……
糊拌成这种状态，就可以放到一边打蛋白了
（面糊太厚可以稍微加点点牛奶或者水，面糊稀了可以稍微再加点面粉，灵活一点～不是一成不变的）
蛋白中滴入两滴柠檬汁去腥，用白醋也可以，打到粗泡加1/3糖
打蛋器打发蛋白到细泡，再加1/3糖~

打到有纹路，把剩下的糖都加进去~
打到直立的小尖角就ok了~这个需要一点点摸索……这个时候就可以先把水烧上，再去忙下一步

先把1/3蛋白加到蛋黄糊里简单切拌……拌匀后，再把面糊倒回蛋白盆，继续拌匀……
切拌法或者类似于炒菜翻拌法都可以……
拌好的糊倒入模具，我用的6寸模具，底下放盘子托一下，上面盖保鲜膜……牙签在保鲜膜表面扎几个孔……
开水上锅中小火蒸25~30分钟……停火焖5分钟左右~出锅震下热气，模具倒扣……凉了脱模……ok~
香菇酿
增肌减脂必备
用料：
250g猪肉
一个鸡蛋
1／4洋葱
适量香菜
适量子姜
料酒
盐
十三香
老抽
香油
做法：
将食材洗净，香菇去蒂备用
瘦猪肉绞碎，加入鸡蛋，洋葱碎，姜末，香菜末，十三香，要，料酒，老抽，香油，混匀
将混匀的肉末加在去蒂的香菇上，上锅蒸，锅开后蒸5分钟，关火
然后就可以享用鲜嫩多汁的香菇酿啦😄，里面还可以加入荸荠，脆脆的口感也很好，好了，大家快去动手吧😄
油泼鱼油泼鲤鱼
用料：
1条二斤左右鲤鱼或草鱼
适量葱丝
适量姜
适量干红辣椒丝
十几粒花椒
两勺料酒
五六勺生抽
少许盐
做法：
新鲜活鱼，去鱼鯹线，在鱼的两侧，鱼鳃后中心线割两厘米能看见白色的，用手指掐住慢慢拽出来，然后鱼身两侧割花刀，冲洗干净，里外少量放盐，抹匀。装盘放一点葱丝姜丝。淋两勺料酒。开水上屉蒸8-10分钟。
鱼蒸好出锅把蒸出来的水倒掉，蒸过的葱丝姜丝挑出来，再在鱼身上重新铺上葱丝姜丝干红辣椒丝。再淋上五六勺生抽。烧热油放花椒粒，油越热越好，烧到冒烟。再把花椒粒挑出去，从头到尾泼在鱼身上，一道美味的油泼鱼就做好了，吃的就是原汁原味，不需要太多的调料，蒸出来的鱼又鲜又嫩。
玫瑰馒头
用料：
250克普通面粉
15克白砂糖
3克酵母
135克红心火龙果汁
做法：
红心火龙果切丁
火龙果丁榨汁（不加水）
用网筛过滤一遍
加入酵母、白砂糖搅拌均匀
倒入面粉中
用筷子搅拌成絮状
面团揉成光滑不粘手即可
滚圆盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，大概1小时
手指沾点面粉，戳一个洞，面团不回缩表示已发酵好。
使劲揉呀揉，面团揉成光滑不粘手，用刀切开，切面口光滑无粗大气孔即可。
搓成长条
切成小剂子，大概切了19个
滚圆，撒点面粉
取一个小剂子用手压扁，用擀面杖擀成圆片
6张面片顺着叠放
取一根筷子在中间压一下
然后从最上面的一张往里卷起
从中间切断
用手轻轻整理下
做好啦，有没很漂亮
冷水上锅，盖上盖子，醒发20分钟。醒发好后开火蒸15分钟，再闷5分钟即可出炉。
成品
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