xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
深夜食堂·鸡肉蘑菇锅
寒冷的冬天太需要吃个热乎乎的暖锅了
这完全是自由搭配的组合
不想出门的话 冰箱里有什么就放什么吧
放什么蘑菇？
海鲜菇 白玉菇 杏鲍菇 平菇 香菇 小蘑菇
只要是自己爱吃的 什么蘑菇都行
用料：
腌制鸡腿调料
1只鸡腿
各2勺蚝油 生抽
各1勺老抽 料酒 白糖 香油
四分之一一整头大蒜切末
暖锅材料
四分之三一整头大蒜切末
2勺韩国辣酱
半把金针菇
适量蘑菇
半个洋葱
1小把粉条或粉丝
1小把手擀面
做法：
鸡腿洗净后剔骨 将肉切成小块 骨头棒不用剃的特别干净 之后煮汤的时候可以放进去一起煮 
2勺蚝油  2勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 1勺白糖 1勺香油  四分之一蒜末 搅拌均匀 腌制15分钟
起锅烧水 水开后放入粉条（粉条根据个人喜好可多可少）
因为粉条本身不容易熟 需要提前将粉条煮熟即可 如果放粉丝 中间剪断 开水泡软就好
起锅热油 放入蒜末炒香 加入两勺韩国辣酱继续翻炒
炒出香味后倒入暖锅中（雪平锅或者可以配合电磁炉使用的锅都行 方便持续加温）
依次摆放好洋葱和煮好的粉条或者粉丝打底
小蘑菇摆摆齐 剃下来的大骨棒别浪费 埋在锅里 咕嘟咕嘟也好吃
最后放入金针菇和腌好的鸡丁 
全部摆好后 放入热水 微微没过食材 一定要是热水哈 这些都是容易熟的食物 很快就能吃了哈
盖上盖子咕嘟咕嘟 15分钟 就可以吃啦
一口热汤下肚 真是冬日的小确幸呀
暖锅吃到尾声 可以下点手擀面 一定要手擀面才好吃呢  汤汁慢慢变得绵绸 干掉一锅简直就是分分钟的事 真是幸福呀
韩式豆芽汤（醒酒汤）
昨晚还真是喝了不少酒，虽然无甚大碍，但酒后调理还是需要的；中午起床做了豆芽汤，应该先缓解一下肠胃，稍后再吃东西。
用料：
120克黄豆芽
1瓣大蒜
1小段葱白
1/2小勺生抽
2克盐
适量白胡椒粉
做法：
黄豆芽去根洗净沥干；蒜瓣切成小粒，葱白切成碎花；
锅中加2～3杯清水大火烧开，放入豆芽、蒜粒，再沸后改小火煮7～8分钟，调入盐、生抽和胡椒粉，再滚一下，熄火撒葱花即可。
咸蛋黄炒饭
用料：
1碗米饭
2个鸡蛋
2个咸蛋黄
1勺植物油
1匙黑胡椒粉
1/2匙盐
3根小葱
做法：
米饭打入鸡蛋
搅拌均匀
咸蛋黄压碎
锅中加入植物油，放入咸蛋黄炒出泡沫
倒入米饭，翻炒至蛋液凝固时加入黑胡椒粉和盐
炒至米饭粒粒分明时关火，加入葱花，拌匀即可
温柔冬日 | 百香果慕斯
最近好喜欢黄色系呀，为了配这个丝带，特意做了一个百香果慕斯哈哈哈哈

然后如果觉得烤戚风坯麻烦，就建议直接在蛋糕店买一个坯子哈哈哈哈！！
用料：
6寸✔️戚风坯
40克牛奶
40克玉米油
25克细砂糖
55克低粉
5滴柠檬汁
3个蛋白
3个蛋黄
6寸✔️慕斯部分
200克牛奶
95g百香果肉
50克白糖
2个蛋黄
10g吉利丁片
250克奶油
做法：
首先必须用取无水无油的容器，然后把蛋清 蛋白分离  。

注意蛋白里面不能夹杂到蛋黄～不然是打不发的！

然后把牛奶 玉米油混合搅拌 ，再倒入过筛好的低粉，用z字型搅拌，后倒入蛋黄，搅拌均匀就行，但别过度，避免起面筋。
这时候可以先预约烤箱 开140度，然后再去打发蛋白。


蛋白挤5滴柠檬汁，然后再分三次加糖打发，最好用中速打，打至打蛋器提起，有小弯钩就可以啦
先倒入3分之一蛋白在蛋黄糊中搅拌，后把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，最好用切拌的方式，避免蛋白消泡，戚风蛋糕就长不高了。
然后用糊糊倒入模具中，最好从10厘米的高处小心摔下，振三下模具，有利于排除气泡。
然后140度烤60分钟，记住中途不要开烤箱，避免戚风长不高。

烤好后直接倒扣放凉就行。
🍰慕斯部分

10g吉利丁片放在冰水里泡发。


把2个蛋黄和95g百香果泥倒入盆中，搅拌均匀
200g的牛奶和50g的细砂糖倒入锅中，小火煮沸，再倒入百香果蛋糊


注意啊,一定要慢点倒，一点一点慢慢倒，避免一下子煮成蛋花汤了，并且一定要一边搅拌，最后小火煮沸。
过滤掉百香果籽，等待百香果酱降温到40度左右

（你可以用手摸一下，不烫手并且接近体温，就可以啦

再放入泡发的10g吉利丁片，搅拌至融合就行。

（吉利丁片记得用厨房纸擦干。
再把奶油打至六分发（这就是六分发的状态
打好的淡奶油倒入刚刚熬好的百香果牛奶酱中搅拌均匀。
把戚风切片，分三片就行。

铺一片在模具底部，再倒入搅拌好的蛋糕糊糊，振一下除去气泡，盖上保鲜膜，冷藏3小时以上，最好过夜。

吃的时候，拿出冷藏好的慕斯，用热毛巾围住慕斯圈或者用吹风筒的热风吹慕斯圈，再底部放个杯子，就轻松可以脱出啦。



想要好看点就再挤点奶油，摆点百香果拍照！
切块的样子。
可可爱爱！
酸萝卜
用料：
白萝卜
白醋
冰糖
香菜
做法：
将白萝卜削皮洗净切成薄片。
将切好的白萝卜里放盐，用手搓几下把白萝卜的苦水挤出。再水里将盐水洗掉。
将白醋，冰糖按个人口味调好。腌制两小时摆盘即可开吃。
酥炸鱿鱼圈
楼下新开了一家炸食店.每次路过都能惹的哈喇子直流..
一到下午两三点.肚子总会咕噜咕噜叫.可惜啊老板今天休息.害得我没得吃…我对不起我的胃啊。

老板休息的第一天：想他.想他.想他……
老板休息的第二天：哦～我开始了自制鱿鱼圈～～
从此以后我踏上了鱿鱼圈这条不归路.………
从此朋友间的对话也成了
朋友：喂.鱿鱼圈在吗？
我：    嗯.在的
朋友：我马上过来…鱿鱼圈等我等我等我！
我：     一万个白眼🙄️翻过去。
用料：
2只鱿鱼
适量面包糠
4茶勺胡椒粉
2茶勺盐
2勺料酒
适量地瓜粉
做法：
处理鱿鱼.将内脏和软骨拔出来.把鱿鱼肚子清洗干净（注意把透明塑料状的东西一定要清理干净）
鱿鱼肚切小圈
加入盐.黑胡椒粉.料酒.地瓜粉搅拌均匀.腌制5到10分钟。
筷子夹起单独裹上面包糠
锅中放油.烧热至8成热.依次放入鱿鱼圈。
炸至金黄.捞起沥油。
我个人比较喜欢黑胡椒口味的.喜欢原味的只加少许盐调味即可.喜欢辣的就加辣椒面.加上各种蘸酱也是很好吃.根据个人口味自行调味。
《暮秋》--生日裱花蛋糕
暮秋将尽，红叶尚未落尽，北风裹着秋色，吹醒秋梦一场，拖走关于秋天的童话。
仰慕秋天已久，借着感觉为朋友做一款生日蛋糕。
http://blog.sina.com.cn/u/2083116231
用料：
1个8寸巧克力戚风坯
300g巧克力淋酱
200g意式奶油霜
做法：
构思好，画设计图。
做一个8寸巧克力戚风蛋糕坯。
奶油奶酪夹馅。
淋巧克力酱，巧克力酱：淡奶油150g、巧克力150g、黄油50g。
调整意式奶油霜，裱花。
豆角焖面
想吃了很久的豆角焖面  厨房小白也能做出来的简单美味
用料：
适量五花肉
一勺盐 
半勺糖
一人份面条
勺生抽
三只蒜
两根葱
两勺老抽
一勺生抽
一勺蚝油
少许半勺糖
一勺鸡精
一人份鲜面条
做法：
准备好 豆角焖面的所有材料 五花肉切块，葱花，蒜头，青辣椒，姜丝。切切切。
 五花肉下锅煸油 适量油后丢入葱姜蒜炒香 
加入择好的豆角翻炒 此刻可以加调料啦。放入两勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖 半勺盐 ，一勺鸡精 通通丢进去 简单粗暴。翻炒加水 ，磨过豆角。（盛出一碗汤备用）均匀铺上鲜面条 。
盖上锅盖，中火焖面五分钟。打开锅盖把备用的汤均匀的浇在面上。再焖四分钟 
打开锅盖 搅拌 一人份的豆角焖面就好啦。
【蔬菜鸡胸肉鸡蛋玉米饼】
好吃热量低，方便又快速🙋
有肉有菜有菜，让减肥的我感觉太幸福🍓
本人新手一枚，也能做好吃🌟
用料：
1勺玉米面
1个鸡蛋
2片生菜
60克鸡胸肉
适量盐
适量花椒粉
做法：
以下是食材我一个人的量：
1.鸡胸肉60g切碎，因为家里有成袋的腌制好的鸡胸肉，所以直接拿来用了。
2.生菜2片，根据自己口味可以换其他蔬菜
3.玉米面我用了一小勺
4.鸡蛋一个
将食材搅拌均匀，加入适量的盐、花椒粉，根据情况看是否加水，我是加了一点水
平底锅稍稍放一点点油，放在锅中摊平，定型后翻另一面
成品如图
爆浆蓝莓司康
用料：
70g蓝莓
适量鸡蛋液
80克牛奶
80克黄油
4克泡打粉
一小撮盐
35克细砂糖
200克低筋面粉
做法：
将低筋面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀
将黄油加入混合均匀的粉中，用手将黄油与粉搓成细沙状
倒入牛奶🥛，手上带一次性手套，混合均匀，倒入蓝莓混合，大致成团即可，不要过度搅拌
分成六份，随意分，哈哈，表面刷一层鸡蛋液
放入烤箱中层，上火220下火200烤15分钟，自己留意司康的变化，每个烤箱不同
出炉啦！
酸汤面
来源：抖音-哥斯拉呀
用料：
1人份面条
#油料
2勺蒜
1勺葱
2勺辣椒面
1勺熟芝麻
#汤料
1勺花椒油
2勺酱油
5勺陈醋
1勺白糖
做法：
油料放入碗中，淋上热油
再放入汤料，放几勺烧开的面汤
面煮熟放入碗内
茄夹，茄饼，我家宝宝叫它茄子饼
我们老家传统的做法是用藕来做，叫藕夹，可是我家宝宝喜欢用茄子做的，浓浓的肉香，茄子的棉软，面粉的香脆，简直不要太好吃！内馅可以在肉末里加点蔬菜，对付不爱吃蔬菜的小朋友！我这次没加！
用料：
1根茄子
300克左右肉末
1个鸡蛋
300克左右面粉
适量葱，姜，料酒，生抽，生粉，盐等
适量还有油
水能让面调成糊就行还有水
做法：
做肉馅。里面加料酒，生粉，姜末，葱末可以多加点，生抽，一个鸡蛋，盐，我还加了点胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
切茄子。第一刀不要切断，第二刀切断，不要切太厚，像个开口的小嘴巴那样！然后用筷子夹上肉末塞进去，轻轻捏一下，不要太用力哦，要不肉会被挤出来的。
和面。面粉加水加一点点盐，面粉和成浆糊状就可以了，看，茄子夹放上面不会掉下去！然后拿筷子夹住转一下就裹上面糊，直接下油锅炸！
锅里放油烧热，下锅煎。两面煎面凝固就用筷子夹上来，不熟不要紧，等吃的时候再下锅煎熟
全部煎好放盘子里，吃多少煎多少，剩下的放冰箱冷藏！冷冻也可以！
准备吃了放到锅里煎下，两面金黄就可以出锅了！这时候要注意一下，用筷子或漏勺捞出来的过程中不要关火，全部捞完再关火！切记！
我跟宝宝的午饭！饭多的那碗是儿子的！😊
原创【🍃仙草味道🥗私房菜🍃】❤️亲子味道❤️菠菜紫菜虾皮面🍜
【仙草味道私房菜】之【祥瑞宝宝餐桌】
👩‍🍳仙草烹饪🍳cooking👩‍🍳：菠菜紫菜虾皮面🍜

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菠菜营养丰富补铁补钙膳食纤维丰富
冷的冬天给我的祥瑞做一碗暖的面🍜
暖暖的在你的胃里暖暖的妈妈的心里❤
亲爱的女儿你可知道妈妈有多爱你❤
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❤送给我最亲爱的女儿祥瑞👧作为妈妈给你最好的礼物🎁就是用心的每一顿饭菜❤来保证你拥有健康的身体和心智❤️

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❤用心做每一餐送给我最亲爱的家人和热爱美食的自己❤

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❀口味：清淡
❀工艺：煮
❀耗时：30分钟
❀难度：简单
❀厨具：煮锅
❀推荐：5颗星
用料：
150克主料菠菜
10克辅料紫菜
10克虾皮
3克盐salt
3克香油
做法：
菠菜洗净切碎备用
水开锅，放入切好的菠菜
稍后放入紫菜
最后放入虾皮
另起炉灶开始煮面
清清淡淡菠菜汤面🍜
原创【🍃仙草味道🥗私房菜🍃】菠菜紫菜虾皮面🍜
简单易做的肉松西多士
墙裂推荐这款肉松西多士，又香又嫩的口感有点像肉松小贝！
用料：
6片吐司
1个鸡蛋
适量牛奶
适量肉松
适量蛋黄酱
2片芝士片
少许黄油
做法：
先准备好所需食材，把吐司去边切成同等大小的方块，芝士片也切成方块。鸡蛋打散加入牛奶一起搅拌均匀。
平底锅放两小块黄油，小火加热至融化。
拿起一片吐司，放入芝士片，再覆盖一片吐司。用筷子夹着放入牛奶鸡蛋液。（整个都要粘满牛奶鸡蛋液哦）
放入平底锅，中小火煎制金黄。等一面煎好后再轻轻的翻面，直到两面都是金黄。
煎好后装盘待用，把蛋黄酱挤在小碗里，用勺子给西多士涂满蛋黄酱，然后粘满肉松。
香喷喷的肉松西多士就做了👏🏻
口感松软，真的有点像肉松小贝呢~
部队火锅寝室版
在宿舍很想吃火锅 去超市买了食材
空调很好 火锅也不错~
用料：
4勺韩国辣酱
300克辣白菜
400克年糕
1个洋葱
1把金针菇
1块豆腐
2只鸡蛋
3包芝士
1只西葫芦
2根午餐肉
1个土豆
1张千张豆皮
1个西红柿
1包泡面
做法：
没存图˚‧º·(˚ ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅ )‧º·˚把买的料都洗干净切好
买的辣白菜和洋葱铺在最下面
然后上面按喜好码好菜料
最后打个蛋 放芝士
最后加水 【有熬汤可以加汤】
加韩式辣酱

熟了就可以吃啦！
扬州人的早餐记忆——安豆饼（豌豆苗糯米饼）
关于安豆饼的记忆是这样的：
总是用乡下送的自家磨的粗糯米粉，煎出脆蓬蓬的外壳，内里还是软软的。想想也是很神奇，只加了些盐，豌豆苗的清甜就被足足地带出来了～

【此版本菜多水多，内里口感偏软】

建议对饼内里软糯口感无执念的朋友们【多加面粉少加水】。封面图是上一次做的，面粉量比这个方子用的多一些，供参考～

大概是三人份。
用料：
110克豌豆苗
200克糯米粉
200克水
2克盐
适量植物油
做法：
豌豆苗洗净切碎，加盐，腌一会。
加糯米粉、温水放在一起搅和搅和。
锅里放油，中小火煎。这个方子水多，所以我一直煎到一面总体呈现金黄色，出脆壳了才会翻面，不然会粘得人怀疑人生。
懒人红烧肉排骨叉烧
原故事是妈妈好久不吃肉，因为对自己不够好，突然想到让表弟做一份送去，老家的名字叫糖骑肉，这个是营养师手写原方，供参考啦。 。 。                                  懒人糖醋排骨：无油更健康的做法步骤
 
时间：10-30分钟
主料:
排骨10-15小块  
料酒或米酒 1汤匙
酱油 2汤匙
白糖 3汤匙
白米醋或陈醋 4汤匙
水 适量
生姜5片
大蒜2粒

1. 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。（我的经验是：不想吃太甜的话，可修改为 一汤匙米酒，三汤匙酱油，一汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁

2. 生姜切片，大蒜去皮。

3. 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。

4. 加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。

5. 大火煮开后转中小火，加盖焖煮。（如果想吃辣味的，煮的过程可放入切好的1个红色的指天椒，切成辣椒圈即可）

6. 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
7、出锅后可用香菜叶和一两片红辣椒点缀装盘，好吃要健康的排骨就搞定了。
 
小贴士
1、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
2、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。
用料：
见说明方子
做法：
周日小聚，一般我会整几个菜^_^
生姜绰水洗净，放生姜和黄冰糖一大块，料酒一勺，开水没过肉面，大火煮开，20分钟收干一半，放入酱油醋葱结烧开转小火收干只剩一点汁，油最好弄掉，孩子喜欢肉泡饭^_^^_^^_^此次买的一号土猪有点肥，又排骨的只是孩子们边做边吃，等我拍照时余下肥的了^_^^_^
表弟做给妈妈的瘦点
叉烧肉一个娃要吃一盘
秘制花甲粉丝汤
用料：
200克花甲
半把粉丝
一根腊肠
2朵香菇
1个番茄
半块嫩豆腐
3颗贡丸
一片香叶
2根香菜
6段葱段
1勺姜末
2勺蒜泥
3个小米椒
1勺料酒
2勺蚝油
1勺老抽
适量盐
半勺鸡精
一点点白砂糖
做法：
番茄一半切块一半切丁，腊肠切段，香菇切片，贡丸对半切
粉丝汤的灵魂是汤料，所以这步很重要，小碗没放入蒜泥、姜末、香叶碎、小米椒、蚝油、料酒、盐、鸡精、酱油、葱段，搅拌均匀后加入没过料的开水，再搅拌均匀放着备用
锅热加油，放入葱段番茄丁炒香，放入香菇、腊肠贡丸继续翻炒，加入两碗水煮开后放入花甲和汤料继续煮5分钟，放入嫩豆腐和半碗水煮开，再放入粉丝煮3分钟左右，撒上香菜就可以吃啦
素炒小圆菇
简单鲜美的快手菜~~蘑菇特有的鲜味和青椒，简直绝配啊~~配料也简单，保留食材原始的味道~
用料：
300g圆菇
2勺（调羹）鸡汤
少许青椒
少许木耳
适量盐，水淀粉，料酒，芝麻油
做法：
圆菇洗净，切片，焯热水
木耳提前泡发，洗净，青椒切片
锅中放少许油烧热，下青椒爆香，然后放进焯好水的圆菇和木耳，翻炒，加食盐，两勺鸡汤调味，淋料酒，最后勾水淀粉，撒一两滴芝麻油即可出锅
快手午餐——水果披萨，烤肉披萨
这里做了两个披萨，一个水果的，一个烤肉的，用的是8寸的披萨饼皮。2-3人份午餐。披萨饼皮也是自己制作的，可以提前有空的时候制作好，放冰箱冷冻，要做的时候拿出来。关于披萨饼皮制作，看我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104489665/
   因为个人喜好原因，水果披萨里面放的奶酪较少。如果你喜欢可以再多放一点。
   烤一个披萨，用料不喜欢太复杂，每个披萨用两种料就行了。同时，也懒得做披萨酱，用番茄酱也一样好吃。
  用的奶酪是妙可蓝多马苏里拉奶酪碎。
用料：
#水果披萨
50克菠萝肉
50克芒果肉
1勺番茄酱
50克奶酪
1个披萨饼皮
#烤肉披萨
100克带皮猪肉
4个蘑菇
1勺番茄酱
80克奶酪
1个披萨饼皮
#烤肉用酱料
1勺老抽
2勺生抽
2勺料酒
10克糖
2瓣蒜
4片姜
做法：
先提前2小时处理猪肉，用一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，一勺糖，蒜，姜腌制一下。如果猪肉厚的话用竹签在上面扎无数个小孔。
两小时后，用锡纸包住肉，但露出肉皮部分，烤箱上下210度烤25分钟。
蘑菇切小块，放微波炉里面加热1分钟，有好多水份出来，过滤掉。
这边处理水果。芒果和菠萝切小块，用厨房纸略吸一下水分。图片的水果量偏多了。
烤肉拿出后，放案板上稍凉后切小块，猪皮不要。
披萨饼皮放在抹油的披萨盘里，涂上一勺番茄酱。
均匀撒上奶酪。
铺上水果，一层铺满就行了，不要太多。
再表面撒少许奶酪。这个是放了菠萝和玉米的。
烤箱上下190度，中层，烤10分钟。看边缘上色了就可以了。最后两分钟看牢，不要烤焦。
水果披萨在烤的时候，处理另一个披萨，涂上番茄酱，再撒一层芝士。放上烤肉和蘑菇，一层铺满就行了，如果有多，也不要放了。上面再撒少许奶酪。
     图片是放了烤肉和玉米。
同样190度，中层，烤10分钟。
拉丝很好看很诱人哦。
煎牛排小白
适合第一次煎牛排的小白
用料：
1块牛排
若干瓣大蒜
抹点牛排上就好盐
现磨黑胡椒黑胡椒
做法：
牛排解冻后擦干血水，抹上少许盐和现磨黑胡椒少许盐。不用油直接大火一面煎一两分钟
放入大蒜和黑椒汁就好了
开动吧～
蒜茸开边虾
用料：
一斤基围虾
适量粉丝
适量姜
适量葱
适量蒜
适量盐
适量黄酒
做法：
虾去头，开背去虾线，适量黄酒腌一下
粉丝在热水里泡软待用
姜蒜切成细小的颗粒，葱切成葱花
起油锅，葱姜蒜入过炒香，加入适量的盐
冲洗掉之前腌在虾上的黄酒，在每个开好背的虾里填入炒好的葱姜蒜料
盘子的底部均匀的平铺好泡软的粉丝
粉丝上面摆放填好料的虾
入锅蒸好
羊肚菌花胶汤
用料：
5朵羊肚菌
适量花胶
2朵松茸
喜欢肉的可以加排骨或鸡腿肉
做法：
花胶，松茸提前泡发好，如果用干的羊肚菌也泡好，隔水炖2小时，简单
紫薯小饼干
用料：
250克紫薯泥
15克（或10克）都可以糖粉
30克低筋面粉
30克糯米粉
2克泡打粉
10克（根据面团来定）牛奶（冲好的宝宝奶粉）
10克（可以根据自己喜好添加）白芝麻
做法：
蒸好的紫薯研磨成泥，大约250克。

依次加入糖粉15克，低粉30克，糯米粉30克，泡打粉2克，把材料充分混合在一起。
混合后的面团比较干，这时加入10克牛奶调整面团的软硬度（因为我是给小宝宝吃的，这个步骤我加的是宝宝冲好的奶粉）
然后再加入10克白芝麻（这个步骤也可以不加）我觉得加了芝麻的饼干嚼起来比较香
面团盖保鲜膜醒15--20分钟
撒少许糯米粉或是低粉擀成片，大概
5cm厚，也就是山楂片的厚度差不多。
然后压出喜欢的形状，或是直接切成条状或是方形都可以，随你高兴😊

烤箱150度，烤20--25分钟，饼干烤干即可，这个根据自己的烤箱脾气来定。饼干冷却后，密封保存就可以了！
水煮鱼片-Anton
用活鲈鱼做的一道简单的水煮鱼片，算是入门级料理吧，不用超市卖的水煮鱼底料，只需要用豆瓣酱即可完成(๑•ั็ω•็ั๑)
用料：
一条活鲈鱼
蒜头
香菜
豆瓣酱
花椒
葱姜
干辣椒
豆芽
黄瓜
鸡蛋清
做法：
主食材当然是最重要的，挑选一条新鲜的鲈鱼
将鱼肉片下，鱼头和骨架放在一边
鱼头和骨架放一边待用
鱼片切好后放少许盐，白胡椒，再用鸡蛋清搅拌腌制
豆芽和黄瓜都入锅炒至断生，铺到锅底
先放花椒爆香，然后放入蒜头和姜片，再放入一勺豆瓣酱炒香，紧接着放入鱼头鱼骨稍稍炒过之后加入水或高汤，等水开后加入少许生抽和白糖提鲜，最后放入鱼片，30秒后出锅倒入铺了黄瓜豆芽的锅内，撒上葱花或者香菜，大功告成(ง •̀_•́)ง
杜坎减肥餐——盐水牛肉
杜坎减肥第一天，自给自足，记录每天的食谱
用料：
一包牛腱肉
一把葱
一块姜
一勺料酒
一勺盐
少许八角
一勺生抽
做法：
牛肉洗净，下锅，水烧开后，瞥去浮沫，撩出待用
牛肉放入高压锅，加葱姜料酒，八角生抽盐，压20分钟。
等高压锅完全泄气后，撩出，切片。
装盘
纸杯布朗尼
参考了君之的馥郁布朗尼，但是加入了奶油，因为要消耗马卡龙的巧克力夹馅剩余材料，做法超简单，而且纸杯很方便。
用料：
55克A70.4%巧克力
55克A淡奶油
25克A无盐黄油
1个鸡蛋
40克面粉
40克大杏仁切碎
40克白砂糖
2.5ML香草精
适量杏仁片装饰
做法：
A淡奶油煮沸后关火，倒入巧克力搅拌融化，加入黄油融化，稍微放凉。
加入白砂糖搅拌融化。因为我用的7
4%的巧克力，这点糖我爸爸觉得微苦，我觉得正好，巧克力味很香。
加入打散的鸡蛋，用手动打蛋器拌匀。
加入香草精拌匀
筛入面粉拌匀
加入大杏仁碎拌匀
装入纸杯，九分满，这个量可以做4个纸杯，烤后会发一点点，但是不会发的太多，所以装满一点会好看些。撒一点杏仁碎片装饰。
烤箱预热，170度25-30分钟。
玉米山药排骨汤
排骨汤是家中常煲的汤，汤中加入甜玉米，味道有玉米的清甜，再加入山药，更添一份温润的口感！
用料：
自由选定排骨
适量玉米
适量山药
几片姜
适量料酒
少许盐
做法：
排骨清洗之后，放入烧开的水中焯一会，去除血气，然后再清洗，之后放入重新烧开的水中，加入姜片和料酒，中火熬煮。
煮十分钟左右放入切好的玉米，继续熬。
再过十几分钟放入山药继续熬煮，适当时候放入少许盐拌匀出锅
入口松脆的蔓越莓饼干🍪
一直挺喜欢蔓越莓干，觉得酸酸甜甜特别好吃，更加喜欢蔓越莓干混合面粉的结合体——蔓越莓饼干，一口咬下去，那脆香酸甜的感觉一直留在记忆中🥰
用料：
150克黄油
70克糖粉
1个全蛋（约30克）蛋液
半瓶盖（自带的盖子）香精
230克低筋面粉
25克全脂奶粉
90克（切碎）蔓越莓干
做法：
1、室温先软化黄油，然后把奶粉与低筋面粉放在一个盆里（也可以选择过筛再装进盆里）
2、黄油软化好，加入糖分，记住一定是糖分，不是白沙塘，然后搅拌均匀
3.在搅拌均匀的黄油与糖分盆子里加入鸡蛋液，最好是分2--3次加入鸡蛋液，这样能更加充分的与黄油糖粉结合，每次加入后搅拌均匀再加剩下的鸡蛋液。加入鸡蛋液的状态如下，不要有蛋油分离的状态，不然到时候做出来的蔓越莓饼干就会出现开裂的现象。
4、倒入香精，香精可以加可不加，这个根据个人的喜好，我个人就比较喜好，觉得加了香精的饼干特别香（我用的是这款香精）
5然后把步骤1 的混合好的低筋面粉奶粉倒进混合好的黄油盘子里，然后用刮刀搅拌均匀，直到无干粉状态
6、加入切碎的蔓越莓（我个人建议蔓越莓用刀再切碎些，是原来的2倍，因为不切到时候成型切的时候总会有几块因为蔓越莓的个粒而影响美观）用刮刀或者带手套搅拌均匀，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。
7，将面团装进长方形的模具里，前提在模具里放一层保鲜膜，我这个分量一般刚好装成一条半，没有模具的直接把面团分成两条约4厘米长方体，或者圆柱形都可以，然后放进冰箱冷冻至硬（时间约60分钟，记得是冷冻不是冷藏）
8、把冷硬的面团拿出来用刀切成厚约
7厘米的片，切好后放进烤箱，烤箱提前预热
9、其实每个烤箱的温度都不一样，一定要根据自己的烤箱来调节温度，我是用上下火各150度，先烤20分钟，然后把温度调回130度再烤10分钟，一般烤到表面有点金黄色就可以了，最好的是烤到最后几分钟一定要在烤箱边上看着，那样可以防止烤颜色过深和过硬，一般烤出来的饼干拿出来放凉就可以品尝了
蜂蜜鸡翅
用料：
8个鸡翅
适量蜂蜜
1片姜
适量盐
适量酱油
瓣蒜
做法：

          先烤15分钟
          在烤20分钟
      翻身在烤20分钟 喜欢柠檬的可以放柠檬片
          撒上孜然或蜂蜜在烤15分钟
           就喜欢皮焦焦的感觉
独门秘籍部队锅
冬日里最暖心的食物：涮羊肉，部队锅。等等… 
做的过程比较忧伤，哭了好几场，忘了拍照
用料：
一大坨，一定要买纯进口的哦辣椒酱
一点蜂蜜
一点胡椒粉
一点五花肉
一块午餐肉
一根美国肠
好几个口蘑
一大包金针菇
2根大葱
一小个洋葱
十根年糕
必须辛拉面辛拉面
北豆腐！豆腐
我拍了一整头蒜泥
做法：
做汤，正宗的是鳀鱼汤，可是我没找到，临时改成了口蘑+五花肉汤底。口蘑切片，五花肉也小块，下水煮。
小火炖了20mins。把东西捞出来别扔。
调酱，辣椒酱一坨+辣椒粉（怕辣可以不放）+蒜泥+蜂蜜+胡椒。加入刚才煮好的汤两勺，均匀拌开。
切菜，买的一切都切成片儿，洋葱切丝儿。
炒味儿，把洋葱和葱先放锅里炒香，别大火，就意思一下就行了，香了以后码菜，把所有切好的菜，按照你爱的模样摆好，可以是前女友的模样，也可以是妈妈的模样。随便。注意：不要偷吃豆腐和中间留个洞见锅低。
把调好的酱倒在中间那个洞里！开火问问香不香？香的不行了吧！倒入刚才炖好的蘑菇汤，我屮艸芔茻，咕嘟咕嘟中火10mins，注意慢慢搅汤把料搅开。
在这个无聊的时刻，练习刀工，切两根蓑衣黄瓜。
10mins后，转小火炖。放入辛拉面。
面好了就能吃了。另外我习惯部队锅的时候吃米饭。
后来吃的太香，忘了拍照片了。。。吃完算求，谁洗碗？
可可椰蓉卷（参考爱和自由面包女神的方子）
用爱和自由老师的方子做椰蓉馅，面团的方子来自厨友MonicaFolsm全麦蔓越莓软式欧包（免揉），用她的方子发面团，试了几款其它面包，感觉方子很好用，也做了改动。加入了奶粉、鸡蛋等为迎合小朋友的口味，但依然免揉，虽然用家中松下104面包机的饺子面团功能揉成团，但不用考虑手套膜。
第一次写，但方子不是原创，国庆长假在家连做了两天可可椰蓉卷，对椰蓉控就说，没有椰蓉的面包不是好面包，哈哈哈，只是将平时烘焙的心得和大家分享。
用料：
椰蓉
50g黄油
50g白糖
100g椰蓉
20～25g水
2勺奶粉（入椰蓉馅）
少许蔓越莓
面团
200g高粉
50g低粉
40g红糖
2勺奶粉（入面团）
一个鸡蛋
少许橄榄油
2.8g酵母
一个鸡蛋（入面团）
140ml水
10g可可粉
做法：
软化后的黄油打软
加入白糖，打发到体积稍变大，颜色变浅。
分次加入蛋液，一般分3次即可，每次都要拌匀。
加入蛋液打发后的黄油。
加入椰蓉，这里不同自由老师，另加了两勺德运奶粉和一把蔓越莓。因为家中无牛奶，为保证椰蓉馅奶味，所以加了两勺德运奶粉。
自由老师原方是加20g牛奶，但家里没有准备，就用一勺奶粉兑20g水，一点点加入拌匀。
椰蓉馅完成。
除酵母和水，所有材料入面包机松下p104饺子面团，开始拌匀。
酵母用水化开，倒入。
面包机揉成团后，放入料理盆，包上保鲜膜在室温发酵，约40分钟后如上图，如果冬天室温低建议用烤箱发酵档发酵。
用刮刀翻拌下，面团会回缩，但已有弹性。一般发2小时，入冰箱冷藏发酵前再翻下面团，盖上保鲜膜放冰箱。
此处是第二天的步骤，对上班族来说，虽然分两天完成，但每天占用时间不长，面又发得好，做出面包放上两天，面粉也不会快速老化，回炉稍烤下又能吃上好吃的面包。隔一晚，第二天拿出来分成两分。面团会粘手，建议在案板和手上抹橄榄油，稍滚圆。
擀面杖抹上橄榄油，擀成长方形。
2 ／3抹上椰蓉馅
按图折叠
折叠好
用保鲜袋保好放冰箱冷冻，不是冷藏，冷冻至少要15分钟。
冷冻后，容易切，椰蓉馅也被冻住，不易掉落。
整形，手法要快，慢了椰蓉易掉。
二发20分钟，放烤箱调至发酵档，烤箱里面放一碗热水，增加湿度。发好后刷蛋液，撒上杏仁片。
小朋友喜欢花环状，整了两款花式。两款花式都参考了爱和自由老师的整形方法，超好用。
烤箱180度，烤20分钟，放中下层。
个人更喜欢三股辫花式，椰蓉裹在中间，入口更有层次感。
花环式比较讨巧小朋友的喜爱，但椰蓉外置，太易掉啦，入口的层次也没有三股辫花式那么丰富，哈哈哈
酸菜鱼的做法
酸菜鱼虽然不是我们南方人的特长。经过多次做验 试吃 😄还没四川那里 那边地道 但是 味道 越做越接近了！
用料：
2条(每条1斤多)鲈鱼
500克酸菜
100克豆牙
80克鲜菇
20克干红辣椒
30克干辣椒
10克辣椒籽
10克花椒
4个鲜小辣椒
适中盐 姜丝 蒜头 生粉 鸡粉
各2根葱 香菜
做法：
各种原材料准备齐 。鱼肚里的内部去掉洗净 ！从鱼的尾部到头部削成两瓣 把另瓣鱼骨正条取出切块 两瓣鱼肉削成薄片 再把头部剁开 。(忘了拍图片了）
炒锅倒入油 加热 放入蒜头 姜丝 花椒 小火转中火反炒几下就可以！(蒜头 姜丝 花椒要剩下一半备用)
酸菜切一小段 再加入酸菜炒到差不多倒进豆芽炒熟装进大盆 或 不绣钢锅内 。
鱼的头部 骨 尾用点油 盐 生粉搅拌一小会 炒锅洗干净加入油 把图2剩的一半配料同样先炒几下 鱼的头 骨 尾下去炒5分钟即可 放进酸菜上面 。
鲜菇枝头剪掉 洗净 炒锅加热放进鲜菇下点盐 反炒好之后也是放进鱼头骨上面 ！
鱼薄片用一点点油 盐 带上一次性手套抓几下 让鱼片更鲜滑！把鱼片用筷子一片片披在不锈钢锅最上面。
这时要预备一壶开水 另一边煤气炉打开 中大火  迅速把开水倒进鱼片 要没过鱼片 煮5分钟左右就可以了 鱼片薄容易熟，煮久了鱼片会散开 ，其它也都已经是熟的拉 (小心开水烫别伤到哦）
干红辣椒 干辣椒 鲜小辣椒用冰水泡半个小时 后 冲水沥干 炒锅洗干净放进油 爆香后 加进鱼肉内 放两根葱 再用100克左右油 中火煮到淋在辣椒 葱上 会吱吱吱响就0k了(小心热油哦)
最后放上香菜就大功告成拉，中辣🌶适宜 ✌️️
微波炉8分钟番茄披萨
第一次做披萨，话不多说。
用料：
1.5把马苏里拉芝士
1个番茄
0.5个洋葱
0.5根红萝卜
1个螺丝椒
20片腊肉
1个6寸披萨饼
1小包黑胡椒酱
2勺番茄沙司
做法：
准备蔬菜
所有菜切碎，腊肉提前煮熟，切片。这个腊肉有些肥，当油用了。
往饼上放蔬菜。6寸太小了！建议大家买大的饼，或者发面自己做。
无视饼小这件事。把番茄放完继续放腊肉。
再把所有菜放上去。
一半放了一小包黑胡椒酱。一半放番茄沙司。就有两种口味了。
加芝士。放进微波炉高火5分钟。
再放些芝士。高火3分钟。
出锅。
吃的时候才发现，原本完美的番茄披萨，怎么变成了番茄汤泡饼？！我也不知道为什么呀。不过味道很好，我吃完了，剩了四片腊肉太肥了。
芝麻汤圆红豆沙
用料：
适量红豆
适量麦片
8个汤圆
适量白糖
做法：
适量红豆浸泡一晚！（浸泡好的红豆）
清洗干净后加入五碗水煮熟！
把红豆煮开花即可，大概中火30分钟左右！
把煮好的红豆和水分批放入搅拌机搅拌，把红豆打至没有颗粒状！（不可以太稠，可以加图3的水）
煮开后把上面一层白色的泡泡捞出去！
把红豆沙煮开2分钟后加入适量麦片，搅拌均匀！
在煮2分钟，小火哦，要不然会溢出去哦！
最后加入适量白糖搅拌即可！
麦片红豆沙完成了！
把水煮开，加入汤圆煮熟！
捞出汤圆放入红豆沙中，就变成了汤圆红豆沙！
芝麻汤圆麦片红豆沙完成了！😛😋
雪花酥
和大家一起分享简单易上手的雪花酥，不仅可以当作零食吃而且拿来当私房小点卖也不错奥。
用料：
原味:
50g无盐黄油
200g棉花糖
30g-50g全脂奶粉
40g综合果干
80g综合熟坚果
180g饼干
雪花粉
40g全脂奶粉
10g舒可曼糖粉
抹茶味:
50g黄油
200g棉花糖
30g-50g全脂奶粉
15g抹茶粉
40g综合果干
80g综合熟坚果
180g饼干
30g+10g抹茶粉抹茶雪花粉
做法：
1.准备所需食材。
2.不粘锅小火加热后倒入黄油至融化即可。
3.倒入棉花糖后用耐高温硅胶刮刀轻轻地翻拌均匀，用小火边加热边搅拌至棉花糖融化即可关火。
4.加入全脂奶粉后用刮刀大致搅拌均匀。
5.加入果干、综合熟坚果和饼干。
6.用硅胶刮刀将融化的棉花糖尽量均匀的裹住饼干，动作要轻柔。
7.趁热取出放在烤盘中，戴上手套将混合物从里往外翻的裹上棉花糖，直至可以明显看到棉花糖丝状出现后停止操作。
8.借助烤盘一侧将混合物用手调整厚度大致相同即可，缺口处可用坚果等填满。同时取平整的工具进行压实，用力过度会将饼干压碎从而影响成品美观。
9.待完全冷却后用小网筛洒上一层薄薄的雪花粉。
1
按所需大小切分即可。
11.成品。
开花爆汁的叉烧包  附上叉烧肉制作
我家姑娘喜欢面点，尤其是粤式面点叉烧包，姑娘喜欢，当娘的我试做了一番，挺成的，馅是爆汁，包皮细腻。
用料：
叉烧肉用料
300克猪前腿肉
50克猪白肉
3勺叉烧酱
1勺蚝油
1勺淀粉
3勺生抽
3勺蜂蜜
2勺料酒
3片生姜
3瓣蒜头
500ml水
包皮面种用料
180克低筋面粉
3克干酵母
120克常温水
包皮面团用料
300克面种
140克低筋面粉
3克干酵母
3克白醋
40克白糖
5克泡打粉
15克猪油或食用油
做法：
先做包皮面种。低筋面粉180克加入酵母3克拌匀后加入120克水要拌匀。26℃发酵8小时左右，这个发酵看温度，发到整盆有泡状，闻起来有一股酿酒味就对了。
猪肉切丁，我切大概小指甲盖大小。锅里煸炒，我没下油，直接把猪白肉里的油煸出来。猪肉翻炒变白时加入姜片和蒜片，煸炒出姜片和蒜片香味。
依次加入料酒、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜，翻炒一小会，加入500ml水（水的量自己斟酌，大概要焖煮50分钟，你的锅密封性能好，你就少水，否则就多点水）
大火煮开，中小火焖煮50分钟左右，大概如上图，汤汁不能太少，这时加入水淀粉（比例是淀粉1：水5）稍稍拌匀，别拌久，关火。
晾凉后放冷藏。
接下来，我们来做包子皮的面团。140克低筋面粉加入干酵母3克 白糖40克 白醋3克 泡打粉5克再加入300克面种（我们最开始做发酵的那面种）把面团揉光后加入15克猪油或食用油，再把面团揉光滑。
盖保鲜膜醒十分钟
醒后把面团擀成长方形，再对折，反复三次，然后搓成圆条，切成十块，用擀面杖擀成圆面皮，加入叉烧肉，刚开始学，别包太多，捏成三角形，要把中间的点按下去，向轻轻收拢成锥形，把三个角捏紧，然后把三边捏合（轻轻就行，太紧等会不开花）
锅中加水，把包子放进去，醒三十分钟。（不要醒太久，太过也不开花）
醒发时间到后，把包子整屉拿出，水里面加几滴白醋烧开后再放入包子。大火蒸12分钟，焖3分钟。
爆汁，做了10个，没一会儿，光光。
叉烧肉还剩一些，于是，我又烤了叉烧面包。200克高筋面粉30克白糖3克酵母100克冰水揉光滑后加20克黄油揉出手揉，醒发一个半小时后分六小团，包入叉烧肉，再放烤箱醒20分钟，刷上蛋液，洒上芝麻，烤箱200℃预热，200℃20分钟，后几分钟注意观察上色。
烤的也很好吃，外酥里嫩。
煎蛋米饼
这可是我独家创造，哈哈哈，有一次广州下了很久的连阴雨，不想出门买菜，拉开冰箱只有两个鸡蛋，一碗剩米饭，米饭不多，于是突发奇想整出来的，方便携带，营养丰富，纯正的懒人食物，如果你也是懒蛋，你不能错过它。
用料：
1碗米饭
少许油
2个鸡蛋
少许盐
看个人喜好孜然粉
看个人喜好黑胡椒粉
做法：
将鸡蛋打入米饭碗里，加入调料粉，搅拌均匀。

平底锅烧热加油，把米饭糊平摊入锅里。
两面金黄色即可
土豆天然酵种（Bobbie Elmore的Sour Dough starter）
这个方子是上次去培训的外教Barry的妈妈Bobbie自创的方子，这些年他们家做面包卷就一直用这方法，Bobbie把方法教给了儿媳妇Soundra，我就是从Soundra那里拿到的配方。菜谱用量是原方减半的份量，并且原配方是用量勺，我为了大家方便换算成了以克为单位的。Bobbie的原方请见小贴士。

    虽然说是叫土豆天然酵种，但是我也不太确定这个到底算不算天然酵种的范畴，因为第一次做的时候是加入了干酵母的。不过正因为加入了干酵母，所以这方子最大的优点是不会失败，即使我是冬天做也没出现发不起来的情况。

    它的第二个优点是，不需要每周喂养，Soundra家的传统是直接把它保存在玻璃罐子里放冰箱，需要用的时候直接拿出来用就好，不过如果做对酵种活性要求特别高的方子，还是建议拿出冰箱后再喂一次“激活”了以后再使用。这方子适合觉得养酵种太麻烦但是又想吃天然酵种面包的懒人（比如我 

    补充：如果想要继续养它也是可行的，Soundra没试过，但是我上次做好按1：1：1的比例加入水、面粉和酵种液，它也在几个小时之内涨了一倍高。具体怎么养看步骤。

    此方子提供的只是普通美式家庭的做法，方子不专业，养酵种方式有误之处希望大家指出，我也会继续边实验边补充！

    姐妹篇的土豆天然酵种面包卷（Sour Dough Roll）传送门：
    http://www.xiachufang.com/recipe/100446212/
用料：
1个土豆
水
65g低筋面粉
70g白糖
1又1/8tsp酵母
做法：
土豆去皮，加水煮熟后取出，用料理机或者擀面杖打成土豆泥。煮土豆的水留着备用
取土豆泥105g，加上150g煮土豆时的水（热水），搅拌均匀，注意操作过程中要保持温度，不要让它冷却
加入面粉搅拌均匀
加入白砂糖搅拌均匀
加入干酵母搅拌均匀
将做好的酵种倒入玻璃容器里，盖上盖子，不要盖太紧，放至温暖处静置12—24个小时等待发酵，酵种会在这段时间长到两倍高，然后慢慢回落
24小时后，你就可以用酵种来做面包了。做好的酵种闻起来是酒酿（醪糟）的味道，很好闻，不会过于酸。没有用完的酵种，可以放在玻璃罐子里，盖上一层锡纸，然后再盖上盖子，放在冰箱保存，随取随用，放个半个月一个月应该是没有问题的，用完后再做新酵种。
如果想要继续喂养酵种，则需要每周拿出冰箱喂养一次。喂养时只需要按照水：面粉：酵种的重量为1：1：1的比例喂养就好（建议酵种重量在100g以内），多余的酵种烘焙消耗掉或者扔掉，不要舍不得扔，不然会越喂越多的。图片为我12月28日第二次喂养后的状态。
图片为1月9日第三次喂养后的状态。
枫糖吐司
方子来自《65度汤种面包》。
用料：
20克高粉
100克水
210克高粉
23克枫糖浆
60克汤种
35克白砂糖
2.5克盐
3.5克干酵母
23克全蛋
49克牛奶
23克黄油
40克葡萄干
做法：
高粉和水，搅拌均匀
微波高火1分钟，每15秒，拿出来，搅拌一下，最后的面糊呈现浓稠状
盖上保鲜膜，防止表面结皮，降至室温后放入冰箱冷藏保存备用
后油法，揉至完全，加入葡萄干
揉均匀
冰箱冷藏发酵至2-3倍大，取出后，室温静置半个小时
排气、分割、滚圆后，室温静置松弛20分钟
取一面团，擀成椭圆形
翻面后，轻拉四角成长方形
左侧1/3处向中间折叠
右侧1/3处向中间折叠
收口朝下，室温静置松弛10分钟
翻面，擀长
由上而下卷成筒状，收口朝下，放入吐司盒
温暖处发酵至7-8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模，放至室温，密封保存
酱牛肉
酱红色的牛肉油润光亮，肌肉中掺夹着黄色花纹而透明的牛筋，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，肉质紧实，不硬不柴，顶级味道。

注：全程无糖酱制，糖高人群放心食用！
所有图片均为现场拍摄，拒绝盗版！
用料：
4.5公斤前牛腱
腌制用料
120克料酒
50粒花椒
5段葱段
10片姜片
2小勺（8克）食盐
酱制用料
30粒花椒
3朵八角
1粒肉蔻
2块桂皮
1粒白寇
1粒草寇
1片白芷
1块良姜
2粒砂仁
3粒丁香
3片香叶
3段葱
8片姜
3袋老汤
半小碗（如图）黄酱
50克生抽
适量（调色）老抽
50克料酒
适量（调口）盐
2小勺（8克）鸡精
做法：
两个前腱子肉约4.5公斤，将整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡6～8小时，期间换几次水，把血水充分泡出。
另取一容器准备腌制，将泡制好的牛肉沥干水分备用。
花椒一小把（50粒左右），小火焙干后备用。 
葱段，姜片切好备用。
料酒备用。
将焙干的花椒，葱段，姜片，料酒加入器皿内进行手抓搅拌，搅拌约5分钟后放入少量食盐。
切记：食盐一定要第一次搅拌后添加，让牛肉先吸入不含食盐的底味，增加口感。
放入食盐后再次手抓搅拌5～10分钟即可，容器加盖或保鲜膜后放入冰箱冷藏12～16小时（冷藏不是冷冻哦）。
冷藏取出后简单的翻抓几下，准备焯水。
另起大锅牛肉焯水，将腌制好的牛肉和腌制佐料一同倒入大锅，加冷水漫过牛肉多一些。
大火烧开，焯水紧出血沫。
撇去浮沫，将肉捞出。（留意一下牛肉全部捞出后锅内的存水量，当酱制时汤汁量可参考）
用开水清洗牛肉，摘净牛肉表皮粘黏的花椒粒。
焯水后清理好的牛肉备用。
准备老汤包（没有老汤包第一次可用清水）。
准备香料。（花椒，丁香，香叶，桂皮为较小香料，要装香料包或香料盒内）
准备黄酱。
准备葱姜。
锅内加入老汤并补足清水，整体汤汁量可参考“步骤12”，加入香料，葱，姜大火烧开。
开锅后加入黄酱，生抽。加老抽调色。
再次开锅后下入牛肉，加入料酒，盖盖大火烧开。
大火烧开后改小火酱制2.5小时。
小火焰酱制1.5小时，加食盐，鸡精调口后在酱制1小时。
酱制2.5小时的牛肉。
关火盖盖，牛肉在汤汁内浸泡8～12小时即可出锅。
出锅了，看看成色，稍后再品品口味。
老汤打包下次备用，也可以做牛肉面和板面的汤汁哦。
来个特写，酱香浓郁，酥嫩爽口。
六寸蛋糕（巧克力味）
今天难得休假
主要是为了消耗家里的材料
用料：
三只鸡蛋
35油
40奶
适量巧克力粉
35糖
50低筋面粉
一点盐
几滴柠檬汁
做法：
准备所需材料
分离蛋黄
（遇到蛋黄和蛋清比较相爱的 左右匀速晃几下分离器）
加入油、（筛入）面粉、巧克力粉
烤箱150度预热10分钟
糖（糖中加一点点盐）分几次加入蛋清，再滴入几滴柠檬汁（去味）
中下层150度，40—45分钟（根据自家烤箱自行调整）
加入巧克力粉的缘故，表面看着有点胶面的感觉。
高纤维燕麦蛋白棒
用料：
即食燕麦片
牛奶
蛋白粉
香蕉
葡萄干，核桃仁，南瓜籽仁
做法：
准备所有材料
@
将牛奶和香蕉放入料理机打成奶昔
加入蛋白粉搅拌均匀
加入燕麦片，葡萄干等果粒搅成适中的燕麦糊
放入烤盘，180度上下火烤半小时，晾凉切块儿，健康高蛋白的零食棒就做好了。
肉燕
小时候的味道 妈妈的味道
用料：
250g荸荠
750g猪肉未
500g肉燕皮
少许葱姜
少许调料
做法：
荸荠半斤切碎
葱 姜 少许
盐 料酒 生抽 肉末 荸荠末 葱姜末拌匀
剪开肉燕皮
打湿
放适量肉
对折
捏紧
沸水入锅蒸10分钟
燕麦糯米南瓜粥
今天立秋，建一个和南瓜有关的菜谱咯。有了这个焖烧罐，各种粥玩起来。
用料：
45g糯米
150g南瓜
20g燕麦片
适量冰糖
做法：
糯米洗干净，提前浸泡20分钟
闷烧罐倒入开水，预热，加入糯米，焖5分钟，将水倒出
二次预热，加入南瓜，焖3分钟，将水倒出
倒入沸水至八分满，稍微搅拌一下，拧紧盖子，焖煮2～3小时
焖煮好以后开盖加入燕麦和冰糖，继续焖三到五分钟，就可以食用啦
开吃！！软软糯糯的南瓜粥，一个人轻松吃掉一罐子！
粢饭糕 -  剩饭归宿
用料：
大米
少量糯米
做法：
煮米饭。我一般煮米饭都放一把糯米，大概不到一成，但是做粢饭糕其实已经够了
乘剩饭在锅里还温的时候，裁一张大大的保鲜膜，把饭倒在上面，加盐，最多再加点葱花，然后隔着保鲜膜像和面一样把饭团颠来倒去地揉，使之咸淡均匀
然后把这个饭团带着保鲜膜放进一个方的保鲜盒，用力压平压实成方形（其实没规定圆的不行，只是大家的粢饭糕都是方的）。最好把它再放进冰箱里凉一阵子，让这个饭块更硬一点
然后拿出来切成大小合适的块，下油锅两面煎。理论上是应该炸的，不过我煎一下就已经觉得油太重了！反正只要煎的表面起壳焦黄就成了
中种全麦吐司
中种全麦吐司
         做了一段时间的小餐包，我觉得餐包是甜面包的基础，所以一直做一直做，做到觉得完全没有问题，无论中种还是老面，汤种，高液体或是烂面团都能搞定，才决定放过它，转身来功打吐司。一般而言，吐司对揉面要求更高，甜面团吐司出来的质感要更细腻，所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面，喜欢提高揉面的技巧，不太喜欢搞花样，当微信上天天刷屏都是清一色的餐包，或是换一下吐司，全让大家不会哪么视觉麻木吧。
       用的配方还是爱和自由的，我比较喜欢用国内达人的配方，原则是材料比较好找，面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验，我可以节省很多换算的时间用来揉面，其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子，达人们愿意分享配方，我们为什么一定要在练习阶段，时间又有限的情况下，去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段，再去搞研究也不迟嘛，当然，喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外，对于我这种24小时恨不得当48小时用的，只有先用“拿来主义”了。以上只是我的个人观念，个人哦，个人哦，有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。
用料：
中种材料：
189克高粉
104克水
2.5克酵母
面团材料：
81克全麦面粉
22克糖
3克盐
11克奶粉
59克水
15克黄油
做法：
中种：盆里加水，加入酵母拌均，加入高粉。拌一下，揉成团，不需要光滑。
放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做，放冰箱6小时，晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。
主面团：
1、将发酵好的中种压去气体，从盆里拿出来，撕成小块，加入主面团中除黄油外的其它材料，拌均。
2、开始揉面。
3、揉至出筋，面粉不太粘，可以拉出粗糙点的薄膜
加黄油。
4、揉搓加摔面到完全扩展除段，面团有弹性，软而不粘手，拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜，不易裂，即使裂了，裂口处也是光滑无齿状。
一般而言，我揉250克以上的面团，都要12-13分钟，没能超过10分钟内，新手在夏天揉面，尽量加冰水揉，以免时间太长，面团温度太高。
5、面团进行第一次发酵，约60分钟左右，2倍大。
手指粘点面粉，按一下，没有马上回弹。
6、拿出来，平均分块，滚圆。松弛15-20分钟。压扁
折三折，再松弛5-10分钟
压长，卷起。
放吐司模。
7、面团进行第二次发酵，约60分钟，长到8-9成高.
预热烤箱，180度40分。
生煎红蟳
中秋就是要吃蟹啊！
爸爸带了好多红蟳回家，这次的红蟳个头小但是肉很甜很香，也很干净呢！
家里最喜欢啤酒生煎红蟳，每次都会吃好多头！
用料：
红蟳
姜片
啤酒
做法：
红蟳清洗干净后对半切，准备好姜片.
热油，爆香姜片.
红蟳下锅，切口处朝下.
蟹壳和蟹腹稍稍翻向油面，蟹壳微红时倒入啤酒.
啤酒沸腾后，盖上锅盖，五分钟后收汁即可出锅.
装盘.
拿波里风味米兰肉酱意大利面🇮🇹配切达奶酪
难度:⭐️☆☆☆☆
      （0基础小白）
时长:1h
难点:食材选择

既然点开了这篇菜谱，那就看完再走吧😽，尤其是前言和后记哦，如果你确实想在朋友恋人面前露一手做出一例地道而美味的意大利美食的话

这两天疫情严重，本帅（fei）锅（zhai）积极响应国家号召窝在家里不出去，奈何肚子为了蝇（mei）头（wei）小（shi）利（wu）背叛了组织，无奈上街溜达一圈，只见家家美味大门紧闭，想吃意面尤甚，去超市选购食材，正好看见拿波里面酱，想起冰箱里还有猪肉碎，ok就它了

15年暑假中考完去了欧罗巴毕业旅行，意大利🇮🇹是最后一站，从博洛尼亚到威尼斯再到罗马那不勒斯，从北到南芸集各路美食，威尼斯的墨鱼面到米兰的肉酱面，无不展示出地中海的热情

归国后偶尔与二三好友出门聚餐，多多少少会去披萨店或者西餐店，现在想想，连锁还勉强过的去，大部分的私人店里意面披萨，花样繁多，却未曾在意大利餐馆点菜谱上见过，味道也相差甚远，现在想想，更像是外国中餐馆里“左宗棠鸡”这种子虚乌有的中餐菜品吧

数载后求索金陵，再一次吃到味道相差无几的意面是在南京的萨莉亚，一家由日本厨师开的连锁意大利餐馆，出奇的好吃，出奇的正宗

巧合的是，拿波里意面也是在意大利的日本人发明的🤔

有关意大利面条种类，香料选取，意大利葡萄酒，以及拿波里面酱的内容，我放到贴士讲吧（好叭其实是我饿了）

本次酱汁对红葡萄酒的使用参考了吉川明敏著的《イタリアン（意大利餐）》中关于葡萄酒酱汁的制作与使用
用料：
500g公鸡（GALLO）意大利极细面条（Fedelini）
5gA食盐
2勺翡丽百翠（filippo berio）橄榄油
3瓣大蒜
1大勺意大利香料（牛至罗勒迭迭香百里香胡荽叶等，这两天条件受限我用的是Granst的混合香料）
200g猪肉碎
大号1个洋葱
1个西红柿
2片多美鲜再制切达奶酪片
100ml意大利红葡萄酒
250g公鸡（GALLO）拿波里风味意大利面酱
20g糖
5克B食盐
数滴乐芙娜西西里柠檬汁
做法：
锅中倒入冷水，烧开，加入A食盐与意面，煮7分钟，煮完捞出放入冷水盆中冷却后捞出，开始制作酱料
热锅加入橄榄油，大蒜切碎倒入，炒香加入肉末翻炒，再加入意大利🇮🇹香料
加入三片干酪，炒制融化混合均匀
西红柿洋葱切小丁，倒入锅中翻炒，此时锅中应该有液体渗出香味四散

倒入意大利红葡萄酒，方法:用手轻按住瓶口绕锅撒一圈
加入拿波里意大利面酱与糖，混合均匀收汁
成品差不多是这样
面条上滴几滴柠檬汁，装盘出锅！bingo
香辣红烧鱼块（草鱼）
就是想吃就做了
用料：
1条2-3斤即可草鱼
两勺料酒
5片姜
一个半蒜头量蒜
自己能吃多少盐自己心里有数盐
两大勺酱油
2勺蚝油
2根葱
7个小米椒
适量（这个很重要，不用会碎渣渣）面粉
随便搓点嫩肉粉
普通植物油即可食用油
少量花椒粉
少量五香粉或十三香
少量泡椒（剁椒那种）
一点点可不要老抽
做法：
鱼切成块状，鱼头我是不用的，留着烧汤。洗干净沥水，倒入干净的盆中，加入盐，嫩肉粉和料酒，混匀，腌制10分钟以上，腌鱼的时间可以用来准备其他食材。
蒜拍碎稍微切下，姜片切丝，葱根部切成段，小米椒切碎，备用
炸鱼：腌制好的鱼块，如果盆底部有水，就倒掉。把面粉放在一个碟子里，将鱼块裹面粉。油烧热，可以用干花椒试试，一定要烧热，下裹面粉后的鱼块，炸至两面金黄，习惯外酥里嫩可以多炸一会或者复炸。炸好捞出沥油。
红烧鱼块：所有鱼块炸完后，留适量油在锅中用于烧鱼。
下葱段，姜丝，蒜蓉，小米椒爆香。
加入生抽，耗油，五香粉，花椒粉，泡椒，翻炒几下，加一小碗水，煮沸。
下炸好的鱼块，翻炒，喜欢颜色好看的可以加老抽上色，稍微试一下味道，调味，收汁，不用收太干，每块鱼上都粘上粘稠的汤汁即可，留部分汤汁在里面，撒上葱碎出锅装盘即可。
糖炒栗子
用料：
1000克板栗
三汤勺克白糖
三汤勺油
做法：
加水漫过板栗（板栗记得先开口），加糖，加油，盖盖子，大火煮到水差不多干，然后翻炒到水干。小心不要炒糊了。
最好是不粘锅。因为有糖容易糊底。
糖醋煎蛋
超超超简单的快手早餐，6-7分熟的嫩嫩的溏心蛋比较好吃哦…统一用一个勺子做尺度，这次没放蚝油，否则感觉味道有些重，更喜欢番茄酱多的酸甜感
用料：
3个鸡蛋
1勺醋
小半勺生抽
一勺糖
2勺番茄酱
适量清水
1勺淀粉
做法：
这个勺子，大家随意
除鸡蛋，所有料提前准备搅拌好做汤汁，莫名拍的很深，实际红一些
热锅倒油，油热中火，三颗鸡蛋打入，边缘不扩的时候小火煎几分钟，翻面后等一下下就可以浇汁了，不然蛋黄会太熟
每个蛋粘上足够的汤汁，收汁出盘
咬到溏心蛋黄的时候………哎呀呀
茄子肉丁打卤面
用料：
圆茄子
五花肉
香菇
葱蒜
豆瓣酱
生抽
老抽
蚝油
蒸鱼豉油
黄豆酱
盐
白糖
做法：
五花肉、茄子、香菇、青椒切丁。茄子怕氧化，就切好丁以后泡在水里，水中可以稍微撒点盐。
入油锅，放入葱蒜翻炒，然后放入切好的五花肉丁煸炒，看大家口味，可以多煸炒一会儿，因为我喜欢焦焦的感觉
肉丁煸炒的差不多了，将茄丁放入锅中翻炒至变软
依次加入少许生抽，老抽，豆瓣酱（郫县辣豆瓣酱和葱伴侣的普通豆瓣酱,我都放了一点点），黄豆酱一小勺，蚝油，蒸鱼豉油，糖，继续翻炒。倒水煮之前加入青椒翻炒几下（我忘记放了）😹
加入少许水稍微炖一下，期间可以加入少许盐调味
香喷喷的茄子肉丁卤面就做好了😋老公评价相当可以呀😛👍
小汤圆
用料：
适量糯米粉
适量白开水
做法：
准备好糯米粉
水要一点一点的加，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团
取一小面团，搓成长条状，用刀切成均匀的小剂子（我懒直接把桌子擦干净在桌子上切了，你们可别学我 哈哈）
碗里撒些糯米粉防粘，搓好的汤圆放进去晃动几下让汤圆均匀的裹上糯米粉
煮好开吃啦！
大雪：大补养藏汤
一年中，最适合大补的时节，在冬天的第二个月，也就是仲冬（包含大雪、冬至）。如何大补呢？首先是五脏同补，其次是加强补心肾。一是补肾经，二是养心阳。

仲冬时节宜静养，可以在家读读书，清理一下杂物，舒缓的锻炼，不宜剧烈运动到满头大汗。创造一个安静的气场，不干扰天地人三者的封藏。

以下配方为一人量

             ——陈允斌《吃法决定活法》
用料：
6个生栗子
6个生核桃
一把枸杞
1/4到半个（根据大小）陈皮
6个莲子
一把葡萄干
适量桂圆（选）
少许红糖
做法：
莲子用水泡一两个小时；栗子剥去外壳，但不要去掉内皮，切成两半；核桃剥去外壳，核桃仁的外皮则留下，掰开。
将所有原料一起下锅加水煮开后再煮20-40分钟起锅。
此时栗子的内皮已经和栗子仁分离，将他们用筷子捞出来扔掉
在汤中加少量红糖调味，喝汤，将栗子、核桃和枸杞吃掉。
沸腾鱼
用料：
200克黄豆芽
100个干辣椒
300粒花椒
半条草鱼
20克盐
4勺料酒
2克胡椒
1勺淀粉
3根葱
5瓣蒜
片姜
2个鸡蛋清
做法：
焯好鱼片
平铺辣椒🌶️和花椒
浇热油
宝宝专属的鸡肉虾仁饺子
生平第一次调饺子馅，就是为了给我石头仔吃负担不是太重的饺子。石头仔特别喜欢吃我们这的一种鱼饺子，可是当妈的总觉得外面买的东西添加剂太多，所以自己上手做。鸡肉虾仁的搭配来源于我上大学的学校食堂，我也不知道别人是怎么调的馅，鉴于是给小宝宝吃，老母亲认为配料不能过于复杂，所以就用了柠檬去腥，再加入一点小香葱，稍稍放点盐，就可以了。还好，小石头吃的特别好(✪▽✪)
ps：这可能是一个字比较多的菜谱，做的时候没有拍几张照片
用料：
300克虾仁
3块（大概250g）鸡胸肉
5根小香葱
半个柠檬
一丢丢盐
做法：
这次买的虾仁不太好，虾线去了好一阵，虾仁处理好之后，用柠檬腌二十分钟
同时，鸡胸肉切小块，香葱切小段最好切细一点，我这个切大了，用宝宝的辅食机搅了好一会才搅碎（如果你也用辅食机搅，搅完最好用洗洁精洗一遍，然后在拿开水烫一遍）
全部搅碎是这个状态，肉都粘在一起，挺顺滑的，这时候把盐加进去，多搅拌一下
烫了一些菠菜，给娃包菠菜面皮的饺子，吃不完可以冻在冰箱里
第一次做，没掌握好量，多余的面皮压成小面片，又是一顿饭
超好吃吐司披萨
再也不用为和面头疼啦～
用料：
一个吐司
一个青椒
一个西红柿
若干肉类
少许沙拉酱
少许番茄沙司
少许披萨草
4-5片奶酪片
少许披萨酱
做法：
备料
切吐司
涂酱
摆所有你喜欢的食材
放点儿沙拉酱，香
番茄沙司
铺奶酪
出锅～
【曼达小馆】心太软
没有人会拒绝的心太软
用料：
150g大枣
50g糯米粉
50g清水
2大勺蜂蜜
做法：
红枣浸泡十分钟
糯米粉加入清水，混合成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置
泡好的红枣纵向切一刀
沿着切口轻轻掰开一点，用刀尖绕着枣核的一端刮一圈
用手把枣核抠出来，红枣就处理好了
揪一小块糯米面团，捏成比枣核稍大但形状类似的小团
捏好的面团塞进处理好的红枣
放入蒸箱蒸15分钟
蜂蜜在微波炉中转30秒，加一点点水稀释一下，淋在蒸好的心太软上，完成！
蚝油蘑菇肉片
用料：
18个蘑菇
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
适量盐
少许姜
适量淀粉
10片五花肉片
适量葱花
做法：
新鲜的蘑菇泡洗干净，一切二备用。
一盘刚刚好
锅内放油，油温上来后加之前准备好的五花肉片（我每周都会买一块五花肉，洗干净煮熟，放冷后切片，分成小包放入速冻）放生姜丝煸香，倒入蘑菇煸炒，煸炒出香味后，加入适量的清水，放入，生抽，老抽，蚝油，盐。翻炒均匀盖上锅盖大火煮开。淀粉加清水倒进锅内收汁后出锅，撒少许葱花。香味扑鼻。
出锅一定加点葱花哦。
怪味凉面-夏日必备
天气逐渐变暖，来一碗美味的凉面再爽不过了！说是怪味 其实是美味～
用料：
怪味酱：
3勺芝麻酱
2勺醋
3勺生抽
适量花椒粉
半勺糖
半勺盐
1勺香油
1瓣蒜
适量芝麻
适量小葱
适量黄瓜
两人份面条
做法：
逐量在芝麻酱里加入生抽
接着加入香醋搅拌均匀
加入糖盐花椒粉香油和芝麻
提前煮好面条 倒入冰水 更筋道
酱里接着加入葱姜蒜搅拌均匀（家里没姜了 但是按口味可以加）
最后码上切好的黄瓜丝 淋上怪味酱 按个人喜好加上辣椒油