xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
千层酥皮红豆派
爱满屋烘焙课堂第十一课
用料：
六片千层酥皮
适量蜜蜜豆
1个鸡蛋
做法：
将六片千层酥皮分别从中间对半切断，分成12等份
选六片酥皮，普遍扎眼儿
在12片酥皮四周均匀抹上全蛋液
蜜蜜豆用擀面杖捣碎成团
将适量的蜜蜜豆放在扎眼儿酥皮上
盖上另外一片没有扎眼儿的酥皮，用锋利的刀在每个派胚上均匀的划上三刀，但不要划断
用叉子将上下两片酥皮压出好看的花纹边边儿
烤盘里放油纸，把派胚整齐的摆在烤盘中央位置，均匀的刷上全蛋液
入提前预热的烤箱中层，上下管160度20分钟出炉
自制派皮版苹果派成品图（小贴士里附详细配方）
椰蓉巧克力脆饼
方子来源于原亚树子的脆饼食谱，减了10g糖。
原方糖量是30g，喜欢甜些的可以放原方的量。
不是那种很干的脆饼，口感是比较酥脆轻盈的。但总体来说糖量偏少，椰蓉又比面粉多，还是算比较健康的脆饼方子了。
方子大约做了9cm长14根。
用料：
30克低筋面粉
1/5小勺（1小勺=5g/ml）泡打粉
20g椰子糖（白砂糖）
1个蛋白
20g椰子油
50克椰丝
适量椰丝（装饰用，可选）
适量黑巧（装饰用，可选）
做法：
准备工作：鸡蛋放到室温，椰子油放置到液体，（也可以隔水加热使其快速融化）烤箱预热至170度。
将蛋白和椰子油倒入料理盆，打蛋器拌匀。
加入混合的低筋粉，泡打粉，糖，椰丝。切拌至无干粉状态即可。
把混合物拿至油纸上稍微整理成型。
170度烤25分钟后，取出大致放凉后切片。
再放入150度预热的烤箱，烤约20分钟取出。
再次放凉后，用汤勺舀取隔水加热融化的黑巧克力，淋在正面的其中半边，撒些椰蓉，静置等凝固。（装饰步骤可选，不加这步也蛮好吃了）
一次性发酵的吐司
面包粉一定要选择蛋白质含量高的，吸水性才会好。烤出来的吐司内部组织细腻，柔软，富有弹性和回弹。连续两天连做吐司。好吃。简约时间选择了一次性发酵，还是烤出来满满的吐司。很成功。
用料：
250克白燕*高筋面粉
一个鸡蛋
25克白糖
30克奶粉
1.6克干酵母
106克水或牛奶
30克黄油
5克植物油
2.5克盐
做法：
除了黄油，植物油，盐，其余的材料都放入面包机和面。共23分钟程序。等到剩十分钟的时候放入黄油，植物油，盐再揉成团。
拿出揉好的面团，排气，分三等分。一份大约160克。盖上保鲜膜醒发十分钟。后轻轻按扁，稍擀开擀薄对折再醒发五分钟。再次擀开擀长，从一头卷起来，手指在尾部按扁按薄。整好型状放入吐司盒发酵。（我是放在40度的蒸锅里发酵70－90分钟了）
发酵成八，九分满。表面淋上蛋液（也可以不淋）
预热烤箱140度五分钟。中下层140度38分钟。
烤好的磨具从烤箱拿出来，轻震几下，脱模。
放网架上凉凉。剩余温的时候也可以用袋装起来。也可直接肯吃了。不切了。
扒开看一下，内部组织细腻。
用手随便拉开一片看看。
细腻，柔软，富有弹性和回弹。
木瓜牛奶银耳
发这个菜谱主要是想说：牛奶千万不要煮太久…在出锅前的两分钟倒进去就可以了…
因为…煮十分钟 大概就变成了，一碗豆腐脑……
啊hhhhhhh
用料：
个木瓜
奶粉100克牛奶
6颗红枣
1朵银耳
做法：
银耳 泡发
煮银耳 和红枣
40m之后加木瓜
10m之后加牛奶或者奶粉 甜度自己尝
2m之后出锅！
蒜蓉炒虾
想吃就做呗！家常菜，简单且美味!非常好下饭！
用料：
一斤虾
两根芹菜
一个蒜头
一碟剁椒酱
一碟味极鲜酱油
少许胡椒粉
少许十三香
一勺麻油
做法：
鲜虾去脑去虾线然后洗净
虾我是这样处理的，用剪刀剪开挖去虾脑去虾肠!这样处理虾比较完整好看😂😂😂
现备好剁椒酱，味极鲜酱油!蒜头切碎，芹菜切丁。
起锅烧油下剁椒酱，蒜蓉先爆炒一下。
再倒入处理好的虾翻炒几下继加少许水，味极鲜酱油，胡椒粉，十三香。盖上盖子焖两分钟。
最后收汁加点芹菜丁和少许麻油翻炒几下就可以装盘拉!
如果有香菜，和白芝麻就更好了😂😂可惜没有😂
樱花蛋白糖
用料：
35g蛋清
35g细砂糖
2~3滴柠檬汁
3g玉米淀粉
适量红色色素
做法：
蛋清滴2-3滴柠檬汁，开最低档打发至粗泡，倒入1/3的细砂糖
倒入剩下1/2的细砂糖，打至湿性发泡后转高速打发
最后一次倒入细砂糖后，也倒入玉米淀粉（加玉米淀粉的作用会使蛋白霜更稳定哦！）
继续高速打发至硬性发泡
挖出1/3的蛋白霜，滴1-2滴红色色素
充分拌匀
准备好樱花裱花嘴和裱花袋
把粉色蛋白霜抹在裱花袋内侧，中间填充白色蛋白霜
垂直挤出樱花的形状
推进嫩烤箱第二层，上下火90度，80-90分钟（蛋白糖在烘烤的过程中不会有明显的变化，低温烘烤的目的就是把水分蒸发掉，但不使其上色）
樱花蛋白糖的颜值真是~满分！！！
日式烤饭团
烤饭团本来应该是用炭火或是烤箱做的~

不过，用平底锅其实也可以做出好吃的烤饭团~
用料：
大米
酱油
油
做法：
煮好米饭
趁热将米饭捏成三角形。可以用保鲜膜包着塑形，首先将米饭团成圆形，略略压扁，再做成三角形。
平底不粘锅加热后转小火，不用放油，把饭团的各个面都煎一下~爱吃锅巴的话就多烤会儿~
饭团拿出，抹上酱油
平底锅下几滴油，把抹了酱油的饭团下去再煎一次。
搭配泡菜或是味增汤，趁热食用吧~
山药牛肉胡罗卜营养米粥
牛肉的营养价值:优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。
老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
用料：
玉米渣
海蛎干
山药
胡罗卜
嫩牛肉里脊肉
大米
小米
盐剁
做法：
大拇指高一节山药和一半的胡罗卜，嫩牛肉里脊肉15—20克
将材料全部切成丁
将切丁后的材料加盐剁的越碎越好摔打成团也可用搅拌机，此方法处理后牛肉软嫩粘滑小宝宝吃也不难嚼碎
提前用砂锅熬好大米小米玉米渣海蛎干粥（也可加干贝或干虾仁提升鲜味），在快食用前将肉团放入滚烫的粥中稍微闷煮片刻，待用筷子撮后肉团里面不发红肉不是很硬的状态就可以关火出锅啦
做饭小白版鲍汁捞饭
用料：
两勺鲍汁
一小朵西兰花
2碗米饭
两勺老抽
两勺蚝油
两勺生抽
两勺淀粉
做法：
先把西兰花用开水焯一下，再把杏鲍菇切成片用开水焯一下
热锅凉油,葱花煸炒,放入杏鲍菇炒十分钟左右，加入老抽生抽,然后加水烧开
提前用两勺淀粉加水勾芡,待水烧开后倒入,待汁收到黏糊关火
米饭装盘摆拍
营养素炒胡萝卜土豆丝
素菜也可以很好吃。炒胡萝卜丝是胡萝卜营养最容易吸收的烹饪方式啦，家里有小朋友的麻麻们可以烧给宝宝吃哟！
用料：
1个土豆
2/3根胡萝卜
1/2个青椒
1根小葱
适量胡椒粉
适量食盐
适量生抽
做法：
将胡萝卜削皮切丝，青椒切丝，小葱切段备用，丝可以不用切太细，我都是手动切的
土豆切丝水浸泡
起锅热油，我用的橄榄油，平底不粘锅土豆丝不会粘住
先将葱段放入热油翻炒两下
再倒入胡萝卜素，炒1分钟，胡萝卜素比较难熟，可以多炒一下
倒入土豆丝翻炒，加入少量生抽，和胡椒粉继续翻炒
我喜欢口感软一点的土豆丝，所以多翻炒一下
再加入青椒丝翻炒，放入少量食盐！不喜欢青椒的小伙伴可以加入洋葱丝味道也好棒棒哟
装盘摆桌就可以开饭咯
瘦身减脂海带豆腐河虾汤
用料：
200克海带
100克嫩豆腐                    
50克河虾
5克香油
小半根大葱
适量白胡椒粉
适量盐
少许食用油 
两片姜
做法：
海带丝提前两小时泡好，姜切丝，葱切碎备用，豆腐切片，河虾洗干净。
小奶锅中加食用油，烧热导入葱碎和姜，翻炒几下待有香味倒入1000毫升的水。煮沸放入海带，河虾，豆腐，白胡椒粉，可以放适量的鸡精。水再次煮沸。盖上盖子大火煮5分钟。出锅前放入盐，和香油即可。超级鲜哦。
上汤馄饨
用料：
1斤馄饨皮
半斤肉馅
2两鸡腿菇
1个鸡蛋清
紫菜
少许袋装榨菜
生抽
老抽
盐
糖
香油
胡椒粉
醋
做法：
肉馅码味。按自己的口味，调入老抽上色，调入生抽入味，加入少许盐、糖，顺一个方向搅打，并逐次加入少许水，直至肉馅粘稠。放置半个小时以上
蘑菇洗净、摊开晾干后剁碎，如果不够干的话，要用手挤出水，以防包的时候出水
将蘑菇碎放在肉馅上，倒入香油，先拌匀蘑菇碎，以免蘑菇碎遇盐出水。再把蘑菇与肉馅混合均匀，搅入蛋清
取张皮放在手上，在皮的一角挑入适量肉馅，折两折后，皮右边角叠在左边角上面捏紧，摊开在板上
烧开水后倒入馄饨和紫菜。一边煮馄饨，一边调制汤料。如有高汤最好，没有也无所谓。按照自己的口味，碗底放入少许榨菜末、盐、醋、生抽、胡椒粉、香油，馄饨开后关小火盖盖煮30秒，连汤盛起馄饨冲进放了味料的碗中，稍微搅匀调料即可
孩子最爱的冰糖鸡翅
零失败，冰糖鸡翅，可乐鸡翅同一做法，但给孩子吃，冰糖更合适！
用料：
6个鸡翅
适量冰糖
1勺老抽
2勺生抽
做法：
鸡翅抄水控干锅里煎至两面金黄
中小火，下冰糖炒糖色！至冰糖融化
下鸡翅，下酱油，下姜丝，蒜末，翻炒
放水，盖过鸡翅即可，中火慢慢收汁
蔓越莓饼干
用料：
40克蔓越莓干
175克低筋面粉
80克黄油
40克糖粉
40克全蛋液
做法：
黄油软化加入糖粉搅拌均匀，分两次加入鸡蛋液搅打，筛入低筋面粉，搅拌成絮状，加入蔓越莓干，搅拌均匀，手揉搓成团
把揉好的面团整成你想要的形状， 我弄的是长方形，用保鲜膜包裹住，放进冰箱冷冻1小时定型
冷冻好的，拿出来切片，厚度大约
8cm，最好是每个均匀一点
放入预热好的烤箱175度20分钟
烤好的饼干放凉后密封保存，刚出烤箱还是软的，冷却以后就好了
臊子面
用料：
份面条
猪后臀肉
做法：
做好面条
猪后臀肉洗净，用刀刮净猪皮，把肥瘦肉分开，
锅里放少许油，油热转下锅，先下肥肉煸炒，把油煸出来
煸炒到肉皮颜色稍发亮，不能煸太长，肉擀，赶紧加瘦肉，用中火，不停翻炒，
放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，放稍多点盐，少量醋，加盖小火焖10分，
肉熟后，均匀撒辣椒粉，不停翻动，加熟芝麻，翻炒几下。大功告成。
粤式·咸丸仔
下了一天雨，冷得瑟瑟发抖
正合适在家搓咸丸仔，记得在家乡每逢冬日就会做咸丸仔…传统的粤式地道口味，汤底鲜甜浓郁，单单喝汤就喝了两碗…😋
完全没法隐藏这份爱～
用料：
1块腊肉
1根白萝卜
2颗娃娃菜
1只鸡
150克鲮鱼丸
500克糯米粉
适量姜
适量虾米
适量清水
做法：
1.白萝卜切小条，娃娃菜切开，老腊肉切小块备用；2.烧开水倒入鸡肉焯一下，捞起鸡肉去掉鸡皮，沥干水备用；3.热锅，倒入橄榄油，姜丝，腊肉翻炒（此时你会闻到腊肉散发出来的阵阵腊味，香）4.倒入白萝卜，倒入清水至没过食材，盖上锅盖大火煮开；5.水开后，依次加入鸡肉，鲮鱼丸，虾米；6.取面盘倒入糯米粉，拌入热开水，搓揉面团至不粘手即可，将面团搓成小丸状；7.将丸仔倒入汤锅中，大火煮开即可。
咸丸仔…我长这个样子🪐
三鲜膘鸡
用料：
75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g)山药
250g猪后腿肉糜
一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子)百叶
50g(太肥 我没用)猪肥膘
两只鸡蛋
一点螃蟹肉
几只鲜虾仁
少许盐
少许黄酒
100g用水和好的淀粉
少许白胡椒粉
50g葱姜汁
半块膘鸡
半个冬笋
黑木耳
一把小菠菜
一碗鸡丝汤
葱半根
做法：
山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥
大白菜洗净用开水烫软
鸡蛋分出蛋白另放碗中
虾仁剁成泥
葱{取葱白}、姜挤出汁
淀粉加水调湿
将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g
可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲
山药泥放入另一碗中
加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳
取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平
在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平
将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃
一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存
膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}
冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净
小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚
汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉
将汤和菜浇到膘鸡上即可
全麦麻薯红豆软欧包
无盐无油的欧包吃着实在累，一直想着改良一下，能兼顾粗粮的健康，又考虑中国人的口味，于是有了这款面包，加上江浙人偏爱的糯米麻薯绵软的口感，真是老少皆宜！
用料：
175克高筋面粉
75克全麦粉
3克酵母
20克白砂糖
165克牛奶1
15克黄油1
3克盐1
70克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶2
30克细砂糖
1.5克盐2
10克黄油2
若干红豆，蔓越莓
做法：
1. 高粉、全麦粉、酵母、白糖拌匀，入厨师机逐步加入牛奶搅拌和面，直到揉出粗膜后，加入黄油和盐继续和面，面团出膜后，盖保鲜膜置于室温，醒发至2倍大
2.糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、盐2和牛奶2混合均匀，蒸20分钟或微波炉叮2分钟左右，变成透明的糯米便是熟了，趁热加入黄油2，搅拌至黄油融化，揉成团待用
3.醒发后的面团均匀分成三份，搓圆静置15分钟左右
4.面团擀平，同时糯米面团也分三份，擀成比面包面团略小，叠放在面包面团上，最后撒上红豆和蔓越莓，或者其他你喜欢的配料，卷成梭子状
5.入烤箱醒发30分钟左右，取出后撒粉，割包
6.烤箱180度25分钟左右，完美

全程没有拍照，所以只能凑合着看吧！
炸茄盒
用料：
2个茄子
克肉末
克面粉
勺生抽
克盐
根葱
勺酱油
做法：
等了好久的超大茄子🍆
味好的韭菜肉陷
把茄子中间划开，别裂开了，能包住肉就行。塞的满满的馅😄
这里我没削茄子皮哈。有的人喜欢削皮，这样更容易刮住面糊
面糊省略了（就是面粉加水，我加了点盐）裹完面糊就下锅，待稍稍变色了就可以了。我们喜欢吃炸时间长点的 就颜色深了些。
豆妈做饭从来不讲步骤，都是随机放…能吃就行，没太多讲究😄
清爽白萝卜条
买了一个白萝卜，用刀削皮时发现这样可以使白萝卜切得很细，于是想着用细细的萝卜条和些许鲜肉炖出来的汤应该很鲜，并且能享受萝卜入口即化的口感。
用料：
枸杞适量猪肉末适量
姜片白萝卜适量
生抽料酒
做法：
锅中倒入适量清水，并放入姜片和些许油。将猪肉剁碎，用料酒和生抽进行腌制，备用。
待水烧开后，放入白萝卜，大火煮约5分钟，直到它变白变透明
加入腌制好的肉末，并打散，加入适量的盐，约1分钟后加入枸杞。上锅！
巧克力香蕉纸杯蛋糕
参考了好几个方子总结了一下，做出来的蛋糕很软，味道不是很甜很甜的那种，也有可能我还慢能吃甜的吧～୧( "̮ )୨✧ᐦ̤

还没有做蛋糕的时候觉得好难哦，这么多步骤怎么会成功，但是一旦你开始做了就会发现，真的成功了诶！

我只想说…没错，就是这么简单粗暴。只要你一步一步跟着做肯定会成功的ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ

要做之前准备工作做做好，东西都准备齐全摆放整齐，这样就不至于到时候手忙脚乱，也会感觉一切都顺利的多(σﾟ∀ﾟ)σ
用料：
100g低粉
4个鸡蛋
蛋黄里放35g糖
蛋白里放65g
一根香蕉
5ml泡打粉
100g黄油
65g牛奶
一点点盐
15ml可可粉
一些葡萄干
做法：
四个蛋，分两个碗把蛋黄蛋白分开 
蛋黄加入35g糖打发同时放一点点盐，浓稠发白以后分三次放入100g黄油，黄油要软化成液体，可以放在微波炉里转个30秒，没有黄油用食用油也可以
然后放入65g牛奶搅一下，搅匀后筛入100g面粉和5ml泡打粉，再次搅匀，划十字形搅拌，看不见粉就可以了
打发蛋白，分三次放糖进入蛋白，打发，倒三角你懂的
拿1\3蛋黄到蛋白里，拌匀，然后把它彻底倒进打发好的蛋白里，搅匀，不要过度搅拌，会消泡
然后放15ml可可粉进去，或者抹茶粉或者什么什么随你喜欢的口味，搅匀，还是不能过度搅拌，看不见粉就OK了
最后放入香蕉和葡萄干搅一下，或者你喜欢放什么都可以，坚果啊什么的都行，同时预热烤箱上下火180度
倒进小纸杯朋友们，8、9分满就可以了，最后进烤箱上下170度20～25分钟
噔噔噔'～拿出来放凉就OK啦~o(〃'▽'〃)o
6寸戚风蛋糕配方
买新良蛋糕粉上面写的戚风方子，搬上来一是分享给大家，二是方便自己看😊
用料：
50克低筋面粉
3个大的（去壳约150g）鸡蛋
33克玉米油
20克牛奶或水
13克细砂糖（蛋黄）
33克细砂糖（蛋白）
1克盐
2克柠檬汁或白醋
做法：
【把蛋清蛋黄分离，分别放在无油无水的容器中】蛋黄加13g糖，打至颜色变浅，然后加20ml水,搅拌均匀，再分三次加入33g油，每次都要搅拌均匀。
加入50g低粉。
轻轻拌匀。不要有面粉疙瘩，不要用力过猛起筋。
蛋白加盐和白醋，分三次加入33g糖打至干性发泡。一定要加盐和白醋。五分钟内会打好的。
蛋白分两次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌。翻拌后倒入模具，离桌5厘米松手，轻震出气泡。
烤箱上管160度下管150，预热，预热完毕后放入蛋糕糊，烤35分钟。
烤完立即取出放在烤网上倒扣放凉。一定要模具常温了再脱模。我在我的模子底部包了锡纸，这样比较方便脱模。
用脱模刀脱出蛋糕，取出锡纸包的模具底，揭开锡纸，既成。
这样做的红烧牛肉好吃到停不下来
美味的红烧牛肉，软烂入味，做法简单，煮一碗面配上这个牛肉，满足
用料：
300克牛腩
1袋大料包
1块姜
3瓣大蒜
2根葱
1把冰糖
3个干辣椒
2勺黄酒
2勺老抽
1勺蚝油
少许盐
做法：
牛腩浸泡两个小时把血水泡出来，牛肉由红变白
烧水放入牛肉，生姜料酒两分钟关火，牛肉洗净沥干水分备用
热锅凉油下冰糖，小火炒出糖色
倒入牛肉，快速翻炒均匀上色
放入大料包，葱姜蒜，干辣椒炒出香味
加入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀
一次性添加清水，大火煮开
加盖转小火，焖煮90分钟
收汁时加入适量食盐，根据个人喜好进行最后的调味
这一锅是备着第二天早上搭配面条的，红烧牛肉与面条最佳搭档哦
出锅出锅，大口吃肉爽歪歪
再来一碗红烧牛肉面，汤都喝完的那种哦
柠檬蜂蜜脆鸡翅￨酥到掉渣
柠檬鸡翅悠悠虽然之前做过！ 
但这次做的真的是做过所有里面外皮最脆的！
吃起来外酥里嫩，鸡翅被蒜香和柠檬香满满包裹，超级香脆！
酥到掉渣！
一定要来尝试哦！
用料：
15只鸡翅
2颗柠檬
4瓣蒜
做法：
鸡翅背划刀，加入1勺生抽，半颗柠檬汁，1勺料酒，1勺淀粉，1/2茶匙盐和黑胡椒粉，腌制半小时。
❣️调酱汁❣️：1勺白糖，1/2茶匙白胡椒粉，2勺水，半颗柠檬汁，1勺蜂蜜，1勺淀粉和1勺生抽。
鸡翅包裹玉米淀粉
中大火放入200ml油，放入筷子如果出现泡泡下入鸡翅，鸡翅每面3-4分钟，一共煎8分钟盛出。
另起锅放入少许油，放入4瓣蒜末和1颗去籽柠檬片，加热到汤汁浓稠关火。
下入鸡翅翻炒均匀盛出。
剑花猪骨汤
霸王花又称剑花，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。
用料：
500克猪骨
50克剑花
2根胡萝卜
3朵干香菇
4片姜
1根葱
10克盐
10克料酒
做法：
猪骨洗净。
猪骨焯水时加入葱姜和料酒。冲洗干净控干水分。
剑花洗净泡软。要提前一小时泡，
香菇洗干净泡软。
胡萝卜切滚刀块。
炖锅中加入猪骨，剑花，香菇，胡萝卜，姜烧开后转小火慢慢炖1小时半小时。
加盐出锅即可，汤清味浓，清热解暑，美容养颜。是一款深爱的老火靓汤。
紫薯“宴”（紫薯饼，紫薯汤圆，抹茶紫薯汤圆，紫薯馅饼，抹茶紫薯馅饼）
紫薯“宴”，紫薯与糯米的故事……
👉紫薯饼
👉紫薯馅饼
👉紫薯汤圆
👉抹茶紫薯馅饼
👉抹茶紫薯汤圆
用料：
👉【紫薯饼】
200克紫薯泥
130克糯米粉
130克（也可以椰浆170克代替）水
20克糖
👉【紫薯馅】
100克紫薯泥
25克黄油
10克糖
👉【原味糯米团】
150克糯米粉
水130克（也可以椰浆170克代替）水
15克糖
👉【抹茶糯米团】
150克糯米粉
水130克（也可以椰浆170克代替）水
15克糖
1.5克抹茶粉
10克，化开抹茶粉开水
做法：
蒸熟的紫薯泥300克➕糯米粉130克➕椰浆170克（也可以加水或牛奶）。紫薯本身很甜，糖只加了20克。
揉成糯米团就好，湿了加糯米粉，干了加水。
分成若干小份。
压成饼，锅里刷一层油，小火慢慢煎至两面金黄色。
👉【经典紫薯饼】出锅啦！建议表面沾芝麻，紫薯饼煎至表面金黄色后颜色没有那么艳丽。味道非常好👍。
👉【紫薯馅】：下面准备把紫薯做成馅料，取100克紫薯泥➕黄油25克➕糖10克，揉成紫薯馅。
分成若干小圆子。
👉【白糯米团】：糯米粉150克➕水130克（也可以椰浆170克代替）➕糖15克。
把紫薯馅包进去。做成饼的话，紫薯馅和皮的份量大一些，做成汤圆的话，就减半。
压扁。
煎至两面金黄色，👉【紫薯馅糯米饼】
搓圆球
👉【流沙紫薯汤圆】
👉【流沙紫薯汤圆】来一张自拍照吧
接下来继续做抹茶味🍵，取1-2克抹茶粉（Costco买的）➕开水化开。不要多，一点就好，加多的话要相应加糖，要不然有苦味。
糯米粉150克➕水130克（也可以椰浆170克代替）➕糖15克➕化开的抹茶🍵，揉成糯米团。
把紫薯馅包进去。做成饼的话，紫薯馅和皮的份量大一些，做成汤圆的话，就减半。
压扁的
搓圆的
原味和抹茶味拼图的
【紫薯馅糯米饼】和【抹茶紫薯馅糯米饼】合拍。
【紫薯汤圆】和【抹茶紫薯汤圆】合拍。
紫薯“宴”（紫薯糯米饼，紫薯馅饼，紫薯汤圆，抹茶紫薯馅饼，抹茶紫薯汤圆）
生滚鲜虾鲍鱼面疙瘩
用料：
1个鲍鱼
6只基围虾
面粉
1个鸡蛋
1段（一手指长）山药
3个秋葵
一小撮（30克）咸菜
1/4个胡萝卜
做法：
将所有的材料清洗干净，切好备用，将虾和鲍鱼解冻清洗干净备用
烧开一锅水（400ML，水量为下一碗面条的量），将蔬菜食材倒入煮开
在煮蔬菜时，面粉中冲入热开水（一点一点冲入），边冲边用筷子将面粉搅拌成面絮
将面絮倒入煮开的蔬菜汤中
迅速用筷子搅拌开面疙瘩
加入鲍鱼和基围虾（鲍鱼比较大的话划上花刀），滚开后关火
淋入橄榄油
加入原浆米醋，加盐调味即可出锅了
同时进行，另一个锅煎上一个荷包蛋，可在蛋上淋生抽，或者撒细盐
一个人的减脂餐：牛肉魔芋结
本人喜爱日式料理，日食洋葱肥牛经常做。不过最近执着减脂，就把肥牛改成了牛里脊肉，再加上魔芋，制成一个人的减脂餐。
用料：
70g牛里脊肉
半个个洋葱
1个小杏鲍菇
100g魔芋结
做法：
洋葱切丝，杏鲍菇撕成小条，牛肉切丝加生姜粉、生抽、料酒腌渍十分钟。
魔芋结加水煮熟。
锅里加少许油（控制油量），先下洋葱煸炒至香味，再下杏鲍菇丝煸炒至软。把这两样拨到一边，再加少许油，下牛肉翻炒至变色。
把煮好的魔芋结捞出加入油锅一起煸炒几下，加生抽或盐调味即可出锅。
再加上一个日式溏心蛋和一杯黄瓜香蕉鲜奶汁（脱脂奶），减脂也可以很美味，是不是？
玉米莲子炖土鸡的做法
冬冬特爱喝我炖的土鸡汤，这次又加了冬冬最爱的金黄水果玉米，为了祛除秋燥，又加了莲子，一起把鸡汤炖的香味四溢，飘满整个房间，把冬冬馋的直接从房间跑出来，急忙问“妈妈，这鸡汤炖熟没有吗？，这香味实在受不了，没心思写作业了，现在又看到这黄灿灿的玉米，不行，我的去拿碗，先喝鸡汤解解馋。”哈哈，这就是玉米控、鸡汤控的冬冬。
用料：
半只土鸡
一根新鲜甜玉米
10g莲子
两勺盐
3g枸杞
3g姜
做法：
主料：土鸡、新鲜甜玉米
辅料：盐、莲子、枸杞、姜
把莲子用凉水泡2小时以上，枸杞洗净，用凉水泡20分钟以上，姜切片
把土鸡收拾干净洗净切块
凉水小煲里，加姜片大火烧开
撇去血沫，转小火，加莲子煲40分钟左右
把新鲜玉米去皮洗洗，切小快
加煲里，再煲30分钟左右
加枸杞
加盐
再次煲5分钟左右
美味鸡汤就好了
快手简易版美剧《小谢尔顿》中最受欢迎的意面: 热狗肠意面
看过美剧《小谢尔顿》（Young Sheldon）的朋友们都知道，他家的热狗肠意面非常受欢迎，Sheldon 做热狗肠，引出了S03E21的故事。由于家里没有热狗肠，我用超市买的香肠代替。意面用的家里剩的最后一点点无麸质意面，自己做用普通意面即可。以下为一人份的量。
用料：
半个洋葱
3瓣蒜
1根芹菜
半根胡萝卜
1个番茄
1/3根香肠
2勺油浸番茄
1勺番茄意面酱
1小把意面
适量黑胡椒
适量盐
适量食用油
做法：
将所有食材切成丁准备。先放入油浸泡番茄中的油和食用油炒洋葱&蒜。
加入各种丁翻炒，加黑胡椒。
加盐煮意面，煮好后，放入一起翻炒，加番茄酱，加入煮意面的水。
出锅即可。
附赠几张剧照
麻麻不在家，小谢尔顿也要吃这种意面。
这个像在做其他菜，没找到谢尔顿妈妈做这道菜的那些截屏。
家庭发面饼
前一晚活了面本来是要做南瓜糕的，但是发现提前发面好像不行。早起灵机一动做个烙饼好了
用料：
一碗半面粉
一个鸡蛋
少量黑芝麻、食用盐、十三香、油、蜂蜜
5g酵母
做法：
和面，现在秋天我是前一晚活上的，酵母用水化开倒进面粉加入鸡蛋活成面团，盖个盖子，放一晚，大概8小时左右。
把发好的面团放在案子上揉搓，把盐、十三香和油放小碗里调和，抹在摊开的面团上。卷起来再擀平，然后抹一层蜂蜜。别问我为什么…我突然想加进去试试
电饼铛插电，底盘稍热放入面饼。
等上面一层凝固了翻面。我这个时间略久火有点大了，微糊。这个是已经翻过面了
两面都好啦～出锅 切一切，上面一层酥脆，里面虚软，口感很棒呢
可以直接撕开加入炒辣椒、花生酱、香菇酱各种东东～还不错吧
詹妮的后院薄荷冰淇淋
分享方子来自于詹妮的《我爱冰淇淋》一书。 这本书的方子和一般主流加鸡蛋黄的方子不同，主要靠加长液体沸腾时间让水分蒸发和加玉米淀粉类似勾芡的方法使冰淇淋里多余的水分被锁住，以此避免成品中有冰渣的口感，比较特别。成品的口感比较粘稠，有韧性，很适合挖球。另外一个亮点是失败率低，因为不用加热蛋黄，也不用打发奶油，所有的度都有明确的硬性规定，如加热牛奶混合物四分钟，清楚明了。这款薄荷味的冰淇淋是我和小伙伴试过书中的方子中最爱的一个口味，因为薄荷和牛奶的搭配总是会让人想起小时候最爱的薄荷牛奶糖的味道，让人无比怀念。方子中的薄荷叶我用在city shop 买的烘焙用薄荷精油代替，相比同样方法做出来的冰淇淋，加了精油的冰淇淋即使冰冻超过四小时也很柔软，大概是精油改变了冰淇淋的凝固点（我瞎编的）。

此为约650毫升的量。方子有改动。

一杯=250毫升
一大勺=15毫升
一小勺=5毫升


前方巧克力碎片福利，一定要看小贴士！
用料：
两杯全脂牛奶
一又四分之一杯奶油
两大勺玉米糖浆
9或10大勺细砂糖
八分之一小勺海盐
42克奶油奶酪
一大勺加一小勺玉米淀粉
一大把薄荷叶
做法：
准备工作
在小号碗里加入玉米淀粉和约2汤匙的牛奶，搅拌均匀至浓稠顺滑。
在中号碗里把奶油奶酪和盐搅拌顺滑。
在大号碗里加入水和冰
制作
准备一个4夸脱（约3.8升）大的深煎锅，将剩下的牛奶，奶油，糖和玉米糖浆加入其中，中高火先煮沸，再煮4分钟。离火，缓缓加入牛奶和玉米淀粉的混合物搅拌均匀。
再用中高火加热煮沸并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1分钟。
冷却
缓缓将热牛奶混合物加入奶油奶酪中并搅拌至顺滑。加入薄荷叶，将混合物倒入1加仑（约3.79升）大的密保诺密封塑料袋中，将密封的冷冻袋浸入冰水混合物中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，时间约为30分钟。
为浸泡薄荷叶，冷藏4到12个小时。
如果用薄荷精油代替只需将冰淇淋液冷却后根据自己的喜好加入薄荷精油，我一般加两小勺。
冷冻
滤去薄荷叶，将冰淇淋基础液倒入冷冻桶里，开机搅拌直至液体变厚变浓稠。
将冰淇淋装进储物罐，马上在表面按上一张烘焙纸，并用密封盖封好。放置冰箱冷冻室冷冻至少4小时，变硬后即可享用。
小棠菜蟹味菇清煮鱼滑汤
用料：
少许蟹味菇
少许小棠菜
小块鱼滑
半茶匙盐
半茶匙鸡粉
自己喜欢胡椒粉
少许葱花
做法：
水煮开, 先放鱼滑, 大约滚3分钟
再把小棠菜和蟹味菇放入,
加盐, 鸡粉, 喜欢胡椒粉的加上
再煮2分, 上碟, 撒葱花, 完成
香草牛奶布丁
小胖子平时很少吃布丁，对布丁也没有太多的喜爱。那天在网上看到关于布丁的菜谱，不知道为啥一下子被勾起了食欲，就寻思着做一次好了。以前做过焦糖布丁，所以这回单单做布丁还是有些经验的。
有一个开咖啡屋的朋友，她做甜点的手艺很好，做出来的翻糖蛋糕特别的精致漂亮。大家习惯称她为老板娘。有一回小胖子跟老板娘聊天，问她会不会做焦糖布丁，被她鄙视了，她觉得这是最基础的甜点，而且很容易做，所以根本不需要去在意。
有很多好吃的东西做法并不难，但想要做好，做出自己喜欢的味道和口感还是需要些功夫的。越简单，越难做。就像很多人觉得西红柿炒鸡蛋很容易做，对其嗤之以鼻，但要想做得好吃还真不是一两次就能做出来的。
每次做甜点都会觉得很麻烦，步骤繁琐，还有一堆器具要清洗。但每次蹲在地上静静地观察着烤箱内的情况，醉人的香味从烤箱里慢慢飘出，悄无声息地在整个厨房里弥漫开来，那感觉真的很棒，彷佛所有的苦恼都可以在这一碗小小的甜点里得到安慰。

欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
用料：
400ml牛奶
3个鸡蛋
香草（香草糖，香草精）
做法：
首先，倒400ml鲜牛奶在锅里。
加入细砂糖与香草糖，搅拌后进行加热，奶液刚刚烧开，开始冒泡就可以关火了。
把锅拿到一边，让牛奶自然冷却。甜度呢，最好稍微偏甜，因为等一下还要加蛋液进牛奶里。
本来香草布丁里是会有香草碎的，但是小胖子买不到香草，所以就只能用香草糖来代替了，用香草精也可以，这也是上图中的牛奶为什么不是纯白色的原因。下图为香草糖，请同学们感受。使用香草时要注意，量不宜多，最好一边加一边搅拌一边尝味道，香草放多了会有些苦味。
将三个鸡蛋打匀。
待牛奶冷却到常温后，将蛋液缓慢倒入牛奶中，一边倒一边用勺子搅拌。
然后呢，先将滤网置于一空碗上，再将混合后的液体缓慢倒入碗中，这一步主要是为了滤掉气泡和未打匀的蛋液。
过滤3到4次，直到液体表面没有气泡为止。
接着呢，把调好的液体倒入模具中。
烤箱预热150ºC，将盛着奶液的模具小心翼翼地放于烤盘上，烤盘上倒上热水。
以150ºC上层加热的方式烤35-40分钟，建议同学们在烤到30分钟的时候就别离开烤箱了，一直观察布丁的情况，别把布丁烤焦了。
烤好以后取出布丁，待布丁冷却到常温后，用保鲜膜封好，放到冰箱里冷藏2到3小时。
最后，当然就是品尝了。
布丁做到这里就算完成了，如果再在上面撒一两层糖，用喷枪一烤，就是焦糖布丁了。要是对焦糖布丁感兴趣，以前发的菜谱里也有焦糖布丁的菜谱。
今天晚饭：自制凉皮
天热了，爱吃凉皮的人忍不住做起来啦！
用料：
面粉，鸡蛋，蒜，黄瓜，芝麻酱，辣子油
做法：
面粉，鸡蛋，少许盐加水
搅拌均匀后上锅蒸，中小火
5分钟左右取出放在凉水里冷却后切好即可
超嫩炒入味🌶️🍗辣椒爆炒鸡腿肉
用料：
3只鸡腿
3个辣椒
白胡椒粉
生抽
老抽
淀粉
料酒
糖
做法：
🌶️鸡腿去骨，切成小丁，加入白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和糖进行腌制。                        🌶️腌制了两小时（这时间随意点即可），把多余的水分料汁倒出，拌入淀粉，不用太多，表面稍微包裹湿湿的淀粉就好了，再拌入一点点玉米油。                                                 🌶️锅中倒玉米油，把刚拌好的鸡腿丁快速炒散，七八分熟以后倒入青椒丁，继续翻炒～青椒丁熟了以后就OK啦！
以前都是用鸡胸肉炒，或者微炸以后炒，这次用鸡腿肉真的嫩很多～
日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers
傍晚时分走在日本的街道上，时不时会闻到一阵阵诱人的烤鸡肉串的香味。常常可以看到不大的店堂里坐满了客人，三五个好友，点一盘肉串，一边对酌，一边愉快地交谈。

日本的烤鸡肉串不仅仅是鸡腿肉和鸡胸肉，还有很多鸡杂也被用于烧烤。今天Echo要介绍的是本人最喜欢的大葱鸡胸肉串。鸡胸肉微带焦黄，一阵喷香；大葱香脆多汁，满口回甘，简直就是天生一对。再配上爽口的小菜和一杯清酒，神仙也不过如此吧。
用料：
#照烧酱材料
0.5 cup酱油 soy sauce
0.25 cup水 water
2 tbsp味淋 mirin
5 tsp红糖 brown sugar
4 tbsp白糖 sugar
1.5 tsp蒜蓉 smashed garlic
1.5 tsp生姜末 ground ginger
0.5 tbsp（收汤汁用）淀粉 cornstarch
1 tbsp（收汤汁用）水 water
#调味酱材料
1 tbsp酱油 soy sauce
2 tbsp味淋 mirin
1 tbsp蜂蜜 honey
# 鸡肉串材料
4-5 tbsp照烧酱 teriyaki sauce
适量竹签 skewer
2 块鸡胸肉 chicken breast
3根日式大葱 tokyo long onion
适量芝麻 sesame seeds
#沙拉材料
4个小红萝卜 radish
1根胡萝卜 carrot
一把雪豆 snow pea
做法：
将竹签泡在水里，以免待会煎的时候竹签烧黑。如果用的是金属签就不用泡了。
接着来做照烧酱，好的酱汁是成功的一半。将照烧酱材料中除了收汤汁用的部分，其他全部倒入汤锅中，烧至糖全部融化。然后将收汤汁用的淀粉和水在一个小碗中混合均匀，倒入汤锅中，将汤汁稍微收浓稠一些。成品大约有1 cup，用不完的酱汁可以用来做照烧鸡腿等其他菜肴哦。
将鸡胸肉切成和大葱差不多厚度的立方体。倒入4-5 tbsp的照烧酱，腌制起来。接着来准备蔬菜的部分。
将大葱的葱白和比较坚挺的葱绿部分，切成和鸡肉差不多宽度的小段。
将胡萝卜和雪豆切成细条，将小红萝卜切成薄片，混合均匀，作为小菜。
接着来做调味酱，将调味酱材料混合搅拌均匀即可，将大约1/3的调味酱拌入小菜中做沙拉酱，剩下的调味酱待会用来刷肉串。
将鸡肉和大葱分别穿在竹签上，大约可以穿10根。
在平底锅中倒入少量的食用油（最好用厚底锅），放入肉串，先用中火煎6分钟左右，确保肉串全熟，中间时不时要将肉串翻面。随后开中高火煎2分钟左右，至表面金黄上色。在起锅前，在肉串的两面都刷上调味酱。最后撒上芝麻就好啦！
金针菇拌海蛰
海蛰放时间长也不会变坏，容易存放，每次想吃的时候就切几条边，与金针菇，香菜凉拌是我最喜欢的。
用料：
海蛰皮
金针菇
香菜
白糖
鸡精
醋
麻油
做法：
海蛰皮切丝，浸泡多个小时淡化，洗干净控干水分备用
金针菇洗干净，水烧滚后放入金针菇，滚开后捞出放凉备用，香菜洗干净切段
将海蛰与金针菇混合，加入以上调料拌均匀放入香菜即可
红炖牛肉
用料：
克牛肉
个洋葱
土豆
姜、花椒、桂皮、沙仁、香叶、三奈、八角、干辣椒、豆瓣酱
茶叶、干桔皮、大葱
土豆、洋葱
做法：
牛肉切丁，用冷水浸泡2至3小时，中途换水，次数不限
浸泡
热锅下油，下姜、花椒、桂皮、沙仁、香叶、山奈、八角、干辣椒炒出香气后加入豆瓣酱炒片刻。
炒豆瓣酱
加入牛肉丁继续爆炒
炒至牛肉水分基本收干，加入开水，小火炖至肉pa。
炖肉时，我加了半包铁观音，去腻添香。
再加一小块干桔皮和大葱
牛肉炖熟后加入土豆
加入土洋葱炖30分钟
上桌
辅料
可可粉冰激凌
用料：
20克可可粉
60克炼乳
克砂糖60
蛋黄2个
牛奶160克
做法：
备料
炼乳，可可粉，蛋黄，牛奶.30克白糖！一起隔水加热融化
融化的牛奶可可粉放凉水里降温，倒250克炼乳打发，先中速打发，再高速，别忘了开始加30克白糖！打发至提起来尖尖立起来就可以！
把打发好的淡奶油分两三次加到混合好的牛奶液里面！翻拌
装到打包碗里加盖子冷冻
这是我冷冻了三四个小时的样子！还没冻透！味道还可以！冷冻一夜更好！
超级好吃的蛋挞
用料：
30个蛋挞皮
250克全脂牛奶
500克安佳淡奶油
50克白糖
75克雀巢炼乳
10个蛋黄
做法：
我用的安特鲁七哥的挞皮，这个牌子的蛋挞皮起酥非常好，某宝有售，配方是整盒30个的量，酌情增减。
除挞皮外所有原料混合搅拌均匀，白糖完全融化后筛网过滤2遍，蛋挞液倒入挞皮9分满，烤箱预热底温240，顶温180，中层13分钟左右，观察如图片色，起焦糖斑即可。
可以加入红豆或者榴莲或者芒果制作成果味蛋挞。
两种口感的抹茶松饼-改良小嶋配方
抹茶总是让人觉得清爽，夏天从食物的颜色到口感都希望清新舒服。翻了翻下厨房里的抹茶食谱，感觉没有什么特别的。🙂终于看到有个做最多松饼的食谱还是原味的（https://www.xiachufang.com/recipe/1050886/）好像大家也对那个配方有所争议；想着加点抹茶粉就好了呗，于是就对着改良的一下。结果有一种大型车祸翻车现场自己又自以为是的样子，于是乎记录下来两周不同口感的抹茶松饼，所以很有趣🤭😄也很意外，你快来尝试做做吧，看更喜欢那种口味；
用料：
5g抹茶
25g黄油
1个约55-60g鸡蛋
70g牛奶
30g细砂糖
100g紫罗兰低筋粉
做法：
准备好所有的材料待用，把粉类全部过筛放在一旁备用；
抹茶粉比较轻，建议先过筛抹茶，再过筛面粉，这样避免浪费，粘在筛网上，毕竟抹茶粉不便宜哈；
将牛奶和鸡蛋放在一起，加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀；
隔水软化黄油；
软化好的黄油，加入蛋液里搅拌均匀；
然后将蛋液混合到面粉中搅拌至无颗粒；
锅中擦一点黄油；
倒入抹茶面糊；哈，问题来了，为什么为什么那么稀，OMG，两个去到一起啦；
分开分开；看到大气泡时候可以翻面了；
OMG，翻面是酱紫的效果；不要着急，继续往下看😆😂🤣
🤨🧐我实在觉得配方有问题，打出来两个蛋白；一边心里气愤作者的配方为何如此，之前还没写什么时候加糖；（此处是蛋白两个10g白砂糖）
蛋白打至湿性发泡，混入抹茶面糊中；
勉强出炉了十几个小松饼，很薄很薄，颜色也算满意；
这是没有加入蛋白的抹茶松饼；🤣
厚一点的是没加蛋白的，薄一点的是加入蛋白的；结果我儿子说：“妈妈原配方好吃啊，你看这个松软度，你再看这个明显感觉太紧实了😌；what？😂意外好吃（请移步去看小贴士）
【17个月婴幼儿辅食】老北京糊塌子
用料：
1个西葫芦
2个鸡蛋
2勺面粉
少量盐
半个胡萝卜
做法：
西葫芦（东北又叫角瓜）➕胡萝卜用刨丝刨最细的丝。放入少量盐腌制
15分钟左右，西葫芦和胡萝卜已经软软的了，到处多余水分。
打入两个鸡蛋搅匀，有点稀，加入两勺面粉搅拌均匀。
大概这样的稠度。
不粘锅，不放油两面煎熟。
出锅。糊塌子软软的很适合孩子吃，盐一定要掌握好量，淡了不好吃。可以先煎一小块尝尝口味，调整后再正式烙饼。
豉油鸡
以往做豉油鸡都放桂皮八角增香，这次换了沙姜，用料简单味道同样很好，熟成后的豉油鸡颜色油亮，肉质滑嫩，非常美味。此方灵感源自豆瓣网友倔强的大肉丸，做法有改动。https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/575098836/
用料：
半边（约1斤2两）土鸡
两只沙姜
四五片姜片（腌料）
一匙羹料酒（腌料）
一匙羹酱油（腌料）
适量清水
适量酱油
适量（提鲜可省略）冰糖
适量老抽
适量姜蓉（蘸料）
适量葱茸（蘸料）
适量花生油（蘸料）
做法：
土鸡半边洗净后用厨房纸吸一下表面水份。取用料中的腌料将鸡里外抹匀，腌制十分钟左右。
将沙姜剁成末。
炒锅热后，倒入适量油。
将鸡皮朝下煎一分钟至表皮微黄。
翻身后再煎一分钟。
倒入淹至鸡身约大半的水，加入适量酱油、老抽、冰糖烧滚汤汁。
调至中微火，期间用汤勺不断往鸡身上浇汁，保持5到8分钟。
调至微火，盖上锅盖焖20分钟至汤汁略微浓厚。继续往鸡身上浇汁至上色满意，我用了约5分钟。将鸡取出待凉后斩件。sorry这一步忘记拍照了…
肉沫冬瓜
用料：
克冬瓜
克肉末
根小葱
克盐
适量玉米
做法：
先切好冬瓜
把冬瓜切好摆盘然后把腌制好的肉沫放进去开始蒸10分钟左右
自制超香辣椒酱
用料：
适量辣椒粉
适量豆豉
适量盐
半只大蒜
大拇指左右一段姜
过敏可不放花生
过敏可不放白芝麻
适量植物油
做法：
自制辣椒酱
配料:辣椒粉/面、豆豉、蒜蓉、姜蓉、盐、花生、白芝麻、植物油。
做法:①把姜蒜在臼里捣成泥，根据自己口味加盐。（也可用磨蓉器或菜刀剁细末）
        ②在姜蒜蓉里加入豆豉，捣碎。加入辣椒粉/面捣成团。
        ③把花生放在锅里炒热，稍凉用手揉搓脱皮。脱皮花生压碎，放入臼里，也可放入保鲜袋中用擀面杖压碎成小颗粒。
        ④把花生碎和白芝麻搅拌进姜蒜蓉豆豉辣椒混合物，充分搅拌均匀。
        ⑤混合物放入耐热容具，植物油烧热到有细小气泡冒出，倒入混合物，稍凉后放入无水无油的空酱瓶，全部放凉后密封，保质期一般为六个月。
这个就是放凉后的辣椒酱了，但是油放少了，所以后来又烧了点油倒进去，不要学，有裂的危险。
酱牛肉
寻着小姑娘爱吃的味道
用料：
适量牛腱
2颗八角
6片姜
适量豆瓣酱
1片香叶
1根大葱
适量生抽
适量老抽
适量料酒
1只个干红辣椒
做法：
鲜牛肉温水洗净
冷水下锅煮一下，稍微放一些料酒，去除味道，去除脏沫沫，再捞出来温水洗两遍，确保干净
这是我前两次做酱牛肉留下来的老汤(配料就是葱，姜，大料，生抽，老抽，六必居干黄酱，干红辣椒，适量盐）
这是配料
把牛肉和配料放到加热化开的老汤里
电压力锅最多不超过15分钟，然后保温12个小时以上，为了味道能渗透牛肉，不得不说，时间是个好东西，入味的牛肉好吃极了
出锅吧
开吃呀，好吃，不长肉，哈哈哈
最后说一下老汤，可以把这次做的汤放凉，然后放到密封袋里，冷冻到冰箱，下次吃的时候可以直接用啦……
辣子肥肠
吃辣的吃货们谁不爱？
用料：
700克新鲜肥肠
200克干辣段
一块姜
两瓣蒜
5克花椒粒
做法：
生肥肠买回来用一大把盐
一杯白酒
搅拌均，腌制二十分钟
时间到再下一大碗面粉，搓，跟洗衣服一样那样搓，翻出来搓。



老姜一大块
切丝
蒜我用了四小辣
切好
洗好的肥肠放开水里过下，水里面放两块姜片，两大勺料酒
主要去不肠味儿
楼上过完水切小块，再从新放水，加老姜两片料酒两勺煮十五分钟，大火煮。
十五分钟起，立干水份
放油，待油热。
下肥肠，你可以用油多来爆，油少也没事，肥肠油多
慢慢的肥肠颜色在变，想有嚼劲现在就可以了，想干点那还要多煸煸。
这时油多了倒出来。
我喜欢有嚼劲的

就没煸了，这时放先准备的蒜，姜
姜，蒜翻炒后下辣椒换小火，这个下后很容易焦
然后放入，白糖，盐，鸡精，麻辣鲜适量。
我放了点小葱段，这个也可以没有，再来些芝麻也行，老抽几滴调颜色。记得下辣椒后一路小小火
起盘了
腊肠蚕豆
红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。是春季时菜之一
用料：
1根腊肠
300G鲜嫩蚕豆
1小勺精盐
1小勺白糖
少量鸡精
30ML食用油
10G淀粉
做法：
蚕豆去壳，在沸水中焯一下。香肠切片
锅中火烧热，下油七成热时倒入蚕豆，煸炒约10秒，下香肠片，再煸炒约1分钟，加白糖和盐，加水量水，烧1分钟左右加入鸡精，用湿淀粉调稀勾芡，炒匀盛盘即可
南瓜奶香吐司
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
          💫 💞 🍀 💐

南瓜是去年花园里种的
因为家人都喜欢吃南瓜
每年都会种
去年应该算丰收
结了好多南瓜
之前有要说研发南瓜的甜品
直到剩了最后一个南瓜才动手
留到最后的这个南瓜居然最好吃
此食谱反复做了三次才把配比调整到完美
南瓜品种不同甜度和糯度不同会直接影响成品口味
请自行挑选适合南瓜品种
我用的是法焙客300克吐司模具
此配方是两个300克吐司的量
使用吐司模具的大小不同
用量请自行换算


欢迎大家来我的烘焙群哦
大家一起学习交流烘焙美食
请加微信835729450
用料：
90克南瓜泥
110克淡奶油
300克高筋面粉
50克全蛋液
5克耐高糖酵母
50克白糖
6克玫瑰盐
60克全脂奶粉
40克无盐黄油
做法：
1、南瓜去皮切块，我切的比较薄，蒸的时间相对短些，用蒸锅隔水蒸熟，或者蒸箱或者微波炉蒸熟，看自己方便；蒸到用筷子很容易插入南瓜块就熟了，不要问蒸多少分钟，块的大小和火力大小决定时间长短；
2、取出蒸熟的南瓜块放在盘子里，用叉子压烂；
3、取南瓜泥放入盆里加入淡奶油；
4、用海氏HM340手持打蛋器的料理棒，把淡奶油和南瓜泥搅打均匀细腻成奶油南瓜浓汤；
5、这是细腻均匀的淡奶油南瓜浓汤成品，可以直接食用，但是这里作为吐司的液体材料备用；
6、把除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序放入厨师机揉面，先低速混合均匀至无干粉状态，转中高速揉面； PS：面包机揉面是先液体后粉类；
7、揉到扩展状态，所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜，但是用手指戳破，洞口边缘是锯齿状；
8、加入软化成软膏状态的黄油，继续揉面，还是先低速把黄油和面团混合均匀，再转高速揉面；
9、面团揉至完全扩展状态，面团是光滑并且有光泽度的，可以拉抻出很薄的手膜，膜可以透光到可以看见指纹的状态，而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞；
10、把面团从厨师机里取出，用双手团圆，放入一个大点的盆里或者醒发箱里进行基础发酵，也就大家经常说的一发，放盆里要用盖子盖好，最好是玻璃盖可以随时观察面团发酵状态，没有盖子就保鲜膜，一般面团基础发酵温度28度，湿度75%；
11、面团发酵至之前的两倍至两倍半时，用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞，空洞不回缩不塌陷就是发酵到位，如果空洞回缩就是没发酵到位，可以继续发酵，如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度，这个面团可以扔了或者当老面，就不用再继续了，不会成功的； PS：不要问发酵时间，温度和湿度决定发酵时间，记住所有的都一定要看状态，夏天和冬天温度不同发酵时间也不可能相同；比如我告诉你我用半个小时发酵是夏天的时间，但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵；所以时间给不了固定的；
再顺便吐槽一下，总有人问做蛋糕时蛋白打发几分钟？我想问的是你用多少瓦的打蛋器？用几档打发？我就想问用400瓦和100瓦的打发时间能相同么？即使是同款打蛋器，那么用高档和中档或者低档打发的时间又能一样么？所以我经常说，看状态，包括发酵没有固定时间给你们，还是那句话看发酵状态；请活学活用，不要死记硬背；
12、发酵好的面团取出放在大理石操作台上轻撒一层干面粉防止粘手，用手轻压给面团排气，或者用擀面杖擀一下；
13、把面团平均分成八份，每一个面团都在台面上滚圆，表面喷水盖用水打湿的发酵布静置松弛20分钟，喷水和用湿发酵布盖面团是不让面团表面干燥； PS：关于操作台，有条件的最好是选天然大理石，次之不锈钢操作台最好304钢，然后木制砧板，最后是硅胶揉面垫，硅胶垫是最方便收纳，使用在各种桌子上也方便，用哪种看自己方便和习惯；
14、把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形也就是牛舌形状，松弛好的面剂子擀的时候不会回缩；
15、从上往下卷起；
16、卷卷；
17、卷成橄榄型；
18、表面喷水，盖打湿的发酵布，静置松弛5分钟左右；
19、再把面剂子用擀面杖擀成椭圆形，长度得够卷起两圈半，宽度小于吐司盒子宽；
20、还是从上至下卷卷，卷成橄榄型，卷两圈半至三圈；
21、每个300克吐司盒子里放四个卷好的面剂子，每个面剂子之间留好间距，给二次发酵留出来空间；
22、把面剂子表面喷水，放入烤箱中层烤网上，烤箱下面放一大碗热水，烤箱设置发酵状态，大约30分钟左右，还是看状态，吐司盒子不要盖盖，方便观察发酵状态； PS：二次发酵温度38度，湿度85%； 一般有单独模具的直接用烤网烘烤，如吐司，戚风，不要用烤盘，烤盘对于上下管加热的普通烤箱来说会起到隔热作用；
23、面剂子二次发酵到吐司盒子八分满时候，取出水碗和吐司盒子，烤箱上下火180度预热；
24、预热好烤箱放入吐司盒子，180度上下火中下层，烘烤35分钟；
25、上色满意加盖锡纸，防止上色过深；
26、烘烤结束，戴隔热手套取出吐司盒子，轻摔吐司盒子，把里面热气震出去，把吐司倒出来，放在晾网上面晾凉；
27、撕开吐司，有明显拉丝；
28、吐司当天吃不完，可以在还有余温时放入保鲜袋，密封冷冻，保存两周到四周左右，分面包品类，吃之前取出室温解冻，烤箱160-180度烘烤5分钟恢复松软，如果两天之内可以吃完，在面包晾至手温时保鲜袋装好密封室温存放，不用冷冻。 PS：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干燥，粗糙，口感差；淀粉老化反应是不可逆的。
🎄【圣诞花环曲奇】不是花瓶，好吃得舍不得送人！
难度：简单 
数量：16块左右 
时间：45分钟

不管是下午茶，饭后甜点，或是送给亲朋好友，领导同事的圣诞伴手礼，它都是非常好的选择。颜值和味道都十分能打，抹茶细腻，曲奇酥香，回味无穷～
用料：
75g黄油
35g糖粉
20g淡奶油
15g全蛋液
60g低粉
40g高粉
6g抹茶粉
#装饰
20g白巧克力
适量蔓越莓干
适量糖珠
做法：
75g黄油充分软化，分两次加入糖粉35g（第一次加入20g）搅打均匀
（再加入15g糖粉）两次共35g，加入1g盐继续搅打至蓬松发白
倒入20g淡奶油，及全蛋液15g搅打均匀
筛入低粉（60g）、高粉（40g）和抹茶粉（6g）
翻拌压拌至无干粉
装入裱花袋
就像这样～
在烤盘上挤出花环状
烤箱150度烤20分钟
白巧克力（20g）融化
放凉的曲奇蘸取巧克力
装饰蔓越莓干和糖珠即可
尽情享用吧！
黄油版蛋黄酥
20个蛋黄酥配比，自用配方
用料：
油皮:
245克中粉
87克黄油
87克水
油酥
192克低粉
107克黄油
20个鸭蛋黄
500克红豆馅
克豆沙
做法：
油皮材料混合，尽量揉到出手膜
油酥材料混合均匀就可以了
180℃中层35分钟，闷几分钟出炉
香橙叉烧鸡
用料：
2大勺鲜橙汁
2只鸡腿
1个香橙
2大勺干紫苏叶
2大勺蚝油
4大勺叉烧酱
做法：
鸡腿洗净，将蚝油、叉烧酱、紫苏叶均匀涂抹鸡腿表面
取1/4的香橙用手将汁水挤在鸡腿上，放在冰箱内腌制至少3小时以上
烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤20分钟
取出鸡腿将碗内余下的腌料用刷子再次刷涂周身一遍后，翻一面入烤箱烤20分钟即可
好喝的五谷豆浆
用料：
一量杯黄豆
1100ml水
适量（爱喝稍甜一点的就多放一些）红枣
一量杯大米
做法：
首先要把黄豆挑一下  不要有坏了的豆子  会影响口感（我都是把有点发黑的豆子也挑出去了）洗净  放进豆浆机里
红枣洗净去核 一定要去核  去核 去核  重要事情说三遍  用剪刀把大枣剪掉核 放进豆浆机
大米洗净  放进豆浆机  加入适量的水

水1100ml  就是在豆浆机最下边那条水位线那里  如果人口多 可以再加一点点 最高也就到最高水位线那里
然后选择 五谷 模式  然后按启动过一会你就会得到香喷喷枣香的五谷豆浆了

ps: 我都快喝完了  才想起来照相🙈 真的特别好喝  我老公和我女儿都特别爱喝
家庭版简单紫菜包饭
喜欢紫菜包饭材料又要买很多，这样的做法简单又不失去味道。
用料：
2碗米饭
1个鸡蛋
半根胡萝卜
半根火腿肠
适量盐
适量香油
适量芝麻
适量火龙果
2张紫菜
半根黄瓜
适量番茄酱
适量沙拉酱
做法：
起锅烧油。
放入蛋液。
摊成这样的鸡蛋饼。
把这些配菜切好备用。
放入盐，香油，芝麻。
抓匀。
把火龙汁拌入饭中。
一张紫菜平铺放入饭，放入鸡蛋饼，黄瓜，胡萝卜，火腿肠。
卷成这样。
切开。
撒入沙拉酱，和番茄酱。。简单版的紫菜包饭就做好啦！！！
毛豆啤酒烧老鸭
这是一道我自己非常爱的烧菜，加入了啤酒，增香去腥。即使一顿吃不完，第二顿回锅后也依旧美味。

这道菜的难点在于汤加得恰到好处，既收干汤汁，还保证毛豆熟了。毛豆的口感一定不是绵软的，这样失去了最佳口感。
用料：
主料：
半只老鸭
300g毛豆米
辅料：
3片香叶
1块桂皮
30粒花椒
4个灯笼椒
2个八角
2个三奈
1块老姜
6瓣蒜瓣
调料：
330ml啤酒
1勺老抽
适量冰糖
1勺豆瓣酱
1勺黄豆酱
2小勺食盐
做法：
老鸭切小块，焯水后捞出冲洗干净。
热锅冷油，油温7层热下老鸭煸炒2-3分钟，放入冰糖继续煸炒。
放入辅料中的所有材料，炒香
放入黄豆酱，炒匀
放入豆瓣酱，炒匀
放入老抽，炒匀
放入啤酒烧开。
放入适量开水，转入砂锅炖煮50分钟小时，同时加1小勺食盐。
50分钟后放入毛豆米，加1小勺食盐，不盖锅盖，收干汤汁，毛豆米也熟了。
火龙果蛋黄溶豆
火龙果蛋黄溶豆颜色真的少女心💕炸裂😍
用料：
3个蛋黄
几滴柠檬汁
18克奶粉
3-5克火龙果泥汁
做法：
准备一个美美的火龙果。挖出一丢丢，筛子过滤籽，用勺子🥄碾压。
过滤好的火龙果泥汁备用。
鸡蛋蛋黄蛋白分离，取蛋黄，加几滴柠檬汁，打蛋器高速打发，至画“8”字比较不容易消失。（十二线打蛋头是真的好用。）140度预热烤箱。
筛入奶粉，加入火龙果泥汁。或者奶粉直接跟火龙果泥汁混合均匀后倒入都阔以。
忘了拍照了，借用蛋黄溶豆的图，用刮刀快速翻拌均匀。倒入裱花袋，一个个点在油纸或者油布上面。烤箱120度20分钟。
溶豆能轻松从油纸剥落就算成功了。当当当当~美得很美得很🥰
平底锅～蒜蓉“铁板虾”🦐
用平底锅做过好几次，这次做了一些调整，成品鲜嫩多汁，更好吃了😋
用料：
400克基围虾
1个洋葱
4根葱
4片姜
3个蒜头
做法：
活虾400克（24cm的平底锅正好摆满一锅）
抽去肠泥，清洗干净沥干水份
洋葱切丝
蒜剁成碎末
锅中加水葱姜盐料酒烧开，放虾焯水去腥
虾刚刚卷曲就捞出沥干水份备用
平底锅倒少许油润锅，烧热，倒入洋葱
翻炒几下，洋葱香味四溢
摆上准备好的虾，保持中小火🔥
另起油锅爆香蒜末，加少许盐糖调味
用小火🔥，控制好火候，蒜很容易焦
铺上炒香的蒜末
洋葱明显软塌塌的，边缘有焦黄色关火撒上葱花即可
连锅端上桌，热气腾腾香气浓郁而且还鲜嫩多汁，底下的洋葱很下饭哒💕💕💕
五彩缤纷手工汤圆
用料：
500克糯米粉
50克猪油
适量菠菜
1根胡萝卜
半个火龙果
125克油性黑芝麻馅
可以根据个人喜好自己调制馅料，需要打成粉再混合调制
做法：
菠菜洗净，用打汁机打成泥。
红龙果用打汁机打成泥。
胡萝卜洗净打成泥。
将糯米粉分成4份，取其中一份按比例加入猪油，任意颜色菜泥加热水和成较硬一些的面团，取20克和好的面团放锅中蒸10分钟。其余三份同样的步骤。把蒸好的面团加入之前和好的面里揉成光滑的面团，醒30分钟。
面团分份，15克一个，团圆。可根据自己喜欢调成任意大小也可。皮和馅比例2:1。
馅一个10克。团圆。
包裹好后沾一层干面粉。
静置一会儿，用保鲜膜封好放冰箱冷冻保存。
随时煮熟即可以吃了。
无敌铁锅番茄红肠土豆蒸饭：）
背后的故事就是……冠状病毒这个货横行肆虐，导致劳资在家呆着吃存活，无奈我坤儿不爱吃白米饭，又无奈木有电饭锅的情况下我逼我来这么一手！依旧懒得写很多，随意点儿吧，秘诀就是“适量与少许”希望病毒早点退去吧，加油中国！
用料：
1个西红柿
1只哈尔滨红肠一根
1个土豆
1只泰椒（坤儿无辣不欢
1个青椒同上
一点点克葱花少许
少许蕃茄酱 进口的那个像牙膏一样的那个
少许盐
少许生抽
少许鸡粉
少许豆豉
做法：
改切的都切了，番茄划个十字口儿。方便后面剥皮。
少许花生油、橄榄油都行，盐 生抽 鸡粉
水多加一些，因为铁锅
大火十分钟，后中火十五分钟。
番茄皮赶走！！开拌
开饭吧！
写啥还，吃饭了！
土豆烧肥肠
我们家很爱吃肥肠。。可是如此高端的菜式我怎么敢触及？？？第一次做，有老妈指导，还是很成功滴！！！哈哈，开饭啦
用料：
750克肥肠
6个土豆
大葱
蒜
泡椒
郫县豆瓣
花椒
白糖
食用盐
鸡精
大料
料酒
做法：
将洗净的肥肠切成段状，加入少许料酒备用
土豆切成块状备用，建议小一些，容易入味
蒜备用
葱节备用
开火，加入适量油，烧热后，放入肥肠，煸炒。
加入花椒粒，继续煸炒。
继续煸炒，水气炒干
肥肠煸炒至金黄色，水气除尽，关火，沥油捞起备用。
开火继续烧热炒肥肠剩下的油，一定是小火！！！
放入郫县豆瓣，根据口味定量。我放了4勺。加入少许料酒，大料，泡椒，慢慢炒香
加入肥肠翻炒，放少许白糖，大蒜，一点点老抽（为了上色，一定控制好量，不然变黑了）
继续炒香
根据食材量，加入适量开水，水开后，等10~15分钟
加入土豆，盖上锅盖，大火烧开后，转为中小火，30~40分钟，根据个人喜欢的软硬程度。
揭开锅盖，加入鸡精调味
加入葱段，用大汤勺拌匀后即可出锅。
大功告成！！！
银耳红枣汤
用料：
半朵银耳
30克红枣
5克红枸杞
5克百合干
10克桃胶
5克雪燕
10克莲子
看自己的吃的甜度冰糖
做法：
现将桃胶、雪燕泡发8小时以上
银耳洗净
加上红枣  莲子  枸杞  百合干  泡发后的桃胶 雪燕  炖煮半小时
兔子花样馒头
用料：
4克酵母
400克面粉
克水
做法：
和好面，搓成两条
按图片摆好
看视频
用红豆作眼睛
完成
花生眉豆鸡爪汤
花生眉豆鸡脚汤是广东很常见的一款汤水，大小饭馆里都会有这款汤。它有健脾祛湿的功效，配上冬菇以及健筋骨的鸡脚(凤爪)，这个汤还可以健筋骨和衡水利湿。也是春困时的养生汤。女性在经期前，经常会出现肢体沉重，胃口不佳，面部稍有浮肿的现象，这些都是激素水平改变的原因，这款汤也可以有效改善这些症状。而且鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，所以女人常吃它还可以起到美容养颜的作用。
用料：
6只鸡爪
适量眉豆
适量花生
1片陈皮
2个蜜枣
适量料酒
1片姜
做法：
眉豆和花生，用清水泡2小时
用锅把清水烧开，放入鸡爪、姜片、料酒烧开2分钟，鸡爪捞超用清水洗一遍待用
把鸡爪、眉豆、花生、蜜枣、陈皮、姜片加入适量清水放入电饭煲煲2小时，完成加入适量盐
喜欢喝汤吃水果