xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
有菜的肉包
今年尝试了网上几个配方的包子，都做不出惊艳的感觉，无意中吃到食堂大哥做的肉蓉，根据肉蓉修改了配方，做出来的包子馅特别好吃，现在写下配方方便以后做的时候查看，这个方子可以做出50个包子
用料：
1000克（包子皮）中筋面粉
8克（包子皮）酵母
500克（包子皮）温水
125克（包子皮）糖
500克猪肉
250克葱
200克包菜
250克马蹄
80克胡萝卜
6克盐巴
15克蚝油
2克胡椒粉
8克糖
1个鸡蛋
2克鸡精
45克生粉
3克酱油
做法：
先做面团，把面团材料混合一起揉成光滑的面团后发酵，发酵的时间来做肉包馅
肉、马蹄、葱剁碎后混合在一起，包菜剁碎后把包菜汁挤出来，剩下的包菜跟肉.马蹄葱混合一起搅拌，加入盐巴、蚝油、糖、胡椒粉，鸡精，鸡蛋，生粉搅拌均匀后放入速冻15分钟
面团发酵好后，分成50份，擀皮中间后两遍薄
蒸25分钟，关火，焖5分钟
面包(面包机揉面板)
新到的机器，买的高筋面粉还没到，用普通面粉试试。我做的低油低糖。所以不称了，放着看。
用料：
克酵母
克牛奶
个鸡蛋
克糖
面粉蛋白质含量12.
克盐
玉米油
做法：
一小杯牛奶，一个鸡蛋，玉米油适量。盐糖对角放，面粉盖住，挖洞放酵母。揉40分钟。
醒好了，做成两种口味的。
好了
放热的地方，二醒也成了。
20分钟后出炉。我用的普通面粉蛋白质含量也在12.3。因为揉的久所以有拉丝，口感很好。
家常版超级详细的水煮牛肉水煮肉片
我看了几十个教程视频总结出来的。家常版和正宗版本：
1、想做最正宗的传统版必须有刀口辣椒，家常版的用三四勺粗辣椒面混细辣椒面加三四勺花椒粉代替就好。（看你爱吃辣的程度加）

2、牛肉喜欢吃嫩点的可以用苏打水或者小苏打粉腌制久点，就会像外面卖的那种正宗的。但我觉得那种有点像假肉喜欢吃带点纤维感的就没用了，看个人喜好。怕失败的控制不好肉的熟度怕煮老了的最好外加小苏打粉腌制。

3、家里有火锅底料可以加一小块火锅底料，没有用干辣椒段花椒加多点豆瓣酱增加层次感。

4、垫底的蔬菜你随意爱吃啥用啥不局限。正宗的腌制都会用葱姜水腌制牛肉，家常版懒的话就可以忽略。

5、还有最重要的是水煮牛肉的汤正宗的并不是清澈的那种，并不是麻辣烫，这是一道菜！最正宗的最后还要加水淀粉勾芡，汤是芡汁来的。但这个看个人口味。我觉得还是汤汁浓稠点挂肉上比较好吃！

6、讲究点的人煮开汤汁后可以过滤一下残渣，会更干净一点。但我懒不讲究就没有。

7、我家里一次性买一袋花椒干煸炒香后打碎后备用，比市售的花椒粉味道重多了，腌制肉做辣菜随时可以用很方便，大家也可以这样。

8、正宗版大厨基本都是加油蒜辣椒盐炒熟垫底的蔬菜这样更香。但家常版用水加盐煮熟垫底就好啦，减少油分也方便健康点。
用料：
克牛肉
1把豆芽
30多粒花椒粒
10多个干辣椒
2茶匙盐
1个蛋清
2勺料酒
2勺酱油
2-3勺淀粉
一茶匙白胡椒粉
油
一小根葱
3-4片姜
7-8瓣蒜
3-4勺郫县豆瓣酱
做法：
腌制牛肉。2勺料酒2勺酱油葱姜水，一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉抓匀。有葱姜水用葱姜水懒的话可以不加，再用2-3勺淀粉一个蛋清抓匀，最后加两勺油锁住水分腌制一会儿。（爱吃嫩的加小苏打粉腌制，剩下的蛋黄我拿去做虾仁滑蛋了也可以做冰淇淋蒸水蛋实在无处可去就整个蛋加入吧）
用干辣椒花椒干煸出香味，注意别炒糊，一旦开始变黑那一刻最好马上取出，用刀也行用料理机石盅都可以弄碎它们备用（这就是很多大厨口中水煮牛肉的灵魂-刀口辣椒） 家常版嫌麻烦的话就用粗辣椒面细辣椒粉花椒粉代替
准备蒜末姜末葱花切好备用。豆瓣酱提前剁一下方便入味炒红油不剁也没关系。（粗一点的蒜用来炒的，细一点的蒜用来最后炸油的，其实随便都可以）（我还准备一小块火锅底料，没有可以用干辣椒剪段花椒粒代替）
准备你喜欢的任意蔬菜什么莴笋豆芽白菜都可以加盐煮断生，铺在碗底垫着（大厨基本都是加油蒜辣椒炒熟这样更好吃，但家里做减少油分也方便健康点就清水煮就好啦）
开锅加油加姜蒜末炒香，加入3-4勺豆瓣酱小火炒香（我这里还加了半块火锅底料使味道更加丰富，也可以不加用干辣椒段花椒代替）炒好后加入水大火烧热后，放点一茶匙盐一勺白糖半勺蚝油调味。腌好的牛肉一片片迅速散入汤里，别一直翻炒轻轻推散就好
煮到差不多熟（牛肉微微透一丁点红）将牛肉捞出盖在蔬菜上倒入适量汤汁（传统的水煮牛肉最后要加水淀粉将汤勾成糊状，并不是清的，但看个人喜好，我觉得我牛肉生粉加了挺多了就没加了也够糊了）
按顺序先铺上刀口辣椒，再盖上蒜末最后撒上葱花。准备大概3/4碗的冒泡儿的热油浇上去，这一步很重要，炸出配料的香味也炸熟牛肉！（因为刀口辣椒已经炒香过了放上面油炸下去可能会糊，蒜末得靠热油炸出香味所以放上层）但是如果用辣椒面花椒粉各三四勺随便撒均匀吧
出锅！
烤卤猪蹄
用料：
一只猪蹄
陈皮，山奈，香叶，花椒
小茴香，公丁香，母丁香，
八角，桂皮，甘草，白芷，，砂仁
豆蔻草果，干红椒，生姜
生抽，老抽，冰糖
五香粉，孜然粉 、芝麻
做法：
八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶7、8 片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
用纱布把卤料包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。 老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减
卤水煮滚后，放入焯过水的猪手，煮至软烂，但不要煮太烂哈，有些嚼头就可以了！
卤好的猪蹄放在卤水里浸泡3个小时左右，让其更入味
拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉、芝麻，入烤箱200度，10分钟。再反面撒上一层五香粉和孜然粉、芝麻，再烤15分钟后出箱，开吃！
因每个烤箱的温度有差异，还有个人口味有差异。烤的时间可以自己调整。喜欢皮焦一些的时间就长点
烤箱烧烤（无烧烤料）
用料：
若干各种蔬菜
若干各种肉类
2勺十三香
2勺孜然粉
2勺花椒粉
1勺（看自己口味）辣椒粉
1勺盐
做法：
蔬菜放入烤盘，刷少量油，撒调料，放入烤箱，上下火170度，烤20分钟到半个小时（看自家烤箱情况，不熟悉的可以边烤边看，以不胡为目的）
培根放入烤箱，20分钟，170度上下火！如果喜欢软的，可以减5分钟
提前腌好鸡翅（我的锡纸用完了，用油纸代替了）撒上干料，放入烤箱，170度，上下火，30分钟
香辣鸡爪，好吃到骨头都咬碎
吃柠檬鸡爪吃腻味了，总觉得缺了点什么，不够香，再看到鸡爪完全不想吃。
想着鸡爪能不能做出周黑鸭的那种味道，瞎琢磨做出来香辣鸡爪，好吃的骨头都啃烂了，太好吃了。
写在这里方便自己下次做！
用料：
20只鸡爪
半勺糖
2勺十三香
2勺辣椒粉
小半碗酱油
小半碗生抽
半个蒜头
0.5克一点点盐盐
6个小米椒
3个青椒
做法：
这是吃完剩下的三只，才想起来做个记录。鸡爪指甲剪掉，洗干净，用热水烫一下。冷水下锅，水要盖住鸡爪，差不多两大碗水煮二十分钟。‘鸡爪汤可以留下来煮面条吃’鸡爪不需要过冷水。锅里放油，比平时炒菜多一半的油，放小米椒蒜头爆香，放鸡爪放盐翻炒一会，把所有调料都放进去，'我做的时候忘记放料酒，加了小半碗水。’也可以用料酒代替水。小火焖，时不时翻动一下，把汁熬干撒点葱花就可以开吃了
牛肉粉丝汤
用料：
500克牛肉
打个结葱
1小块姜
3瓣蒜
3个辣椒
8粒花椒
俩八角
3大片香叶
小块桂皮
小颗草果
料酒
蚝油
生抽
老抽
番茄
土豆
豆芽
豆腐
粉丝
青菜
香菜
做法：
牛肉用香料炒后放入压力锅炖
牛肉汤中加入番茄 炸好的土豆 豆芽 豆腐 煮粉丝 最后加青菜 芫荽
狗狗/仓鼠/猫咪零食——纯鸡肉松
主要是整理了贴吧里 @007小嘟嘟 的方子，另外还有一些小改动，未经原作者许可请勿转载，谢谢谅解～补充蛋白质超级棒～
用料：
1块鸡胸肉
1片柠檬（可选）
做法：
鸡胸肉洗净放入锅中，锅里倒冷水，没过鸡肉就可以啦～放了柠檬片去腥，水开后就可以捞出柠檬片～
盖上锅盖，中小火10分钟煮透～
打开锅盖，鸡胸肉应该已经完全熟啦～用筷子试一下，很容易贯穿就可以～
捞出鸡胸肉挤干水分，放凉后放保鲜袋里，丢案板上用肉锤砸～也可以用擀面杖或者装满水的矿泉水瓶，只有想不到的没有做不到的～哈哈哈哈哈 或者用手撕也可以，就是比较费时～
把肉砸散就可以啦，越碎越好～
锅中什么都不用放，直接把肉倒下去～注意一定要用不粘锅，不然到时候炒出来会焦掉的～
用最小火炒，这是炒了大概5分钟以后的样子，颜色已经略微变黄啦～20分钟以后，鸡胸肉基本上已经都干燥啦～
半小时后，肉已经完全干燥啦～找张干净的纸，把肉倒出来摊开，晾凉（图示为烘焙油纸，用超市卖的烤肉纸或者蒸笼里面的垫纸也可以）～
晾凉后放罐子或盒子里保存，不受潮可以放半个月左右～
油炸红薯条🌈
改良了爸爸的油炸红薯皮，蘸着番茄酱，早上都被我吃光了！
用料：
半个红薯
100克油
做法：
红薯半个切条，用水冲洗一下，把淀粉冲洗一下
下油锅炸一下，炸到四面焦黄！⚠️注意火开小一点，不能太大，否则容易黑！
放点番茄酱，蘸着吃！
土豆焖鸡块
本来要做黄焖鸡的，可是做到一半发现没有黄豆酱了，于是用了红油豆瓣酱，惊奇的发现竟然也很好吃😋
用料：
半个鸡
1个土豆
6朵香菇
2片姜
1根小葱
2个干辣椒
2个青红椒
2勺红油郫县豆瓣
2勺料酒
2勺酱油
1勺蚝油
做法：
鸡肉斩件，锅内加姜片，料酒，鸡肉焯水捞出
土豆切块
干辣椒和小葱切段
香菇，青红辣椒切小块备用
锅内加油，加冰糖，糖化后加入鸡块翻炒上糖色
接着加入干辣椒，葱段继续翻炒
锅内加热水，接着加入蚝油，生抽，老抽，红油豆瓣酱，翻炒均匀

加入香菇，炖煮20分钟，最后10分钟的时候，加入土豆块继续炖煮10分钟

尝一下味道，觉得淡，可以再加点盐。
大火收汁后，撒上香菜，熟芝麻，焖一分钟就可以出锅了。
南乳磨豉烤鸡
作为一个吃货，总会希望可以经常吃到美食，尝过的美食，在回味的同时，也想马上可以吃到，唯有自己下厨制作，才可以追寻记忆中那种味道。
    和LG在外面旅游的时候吃过一次的磨豉酱烤鸡，那种味道真的是记忆犹新，总想着可以再吃一次，之前香港旅游刚好碰到酱园，进去买了一瓶回来试一试，做出来的味道和记忆中的有八分相像了，终于可以解馋了(❁´ω`❁)
用料：
一块南乳
一茶匙磨豉酱
少许花雕酒
一小勺糖
做法：
1. 先把鸡解冻至室温, 内脏清除干净，中间切开可摊平，（我因为平时要上班，所以提前把鸡买好冷冻在冰箱以备不时之需，有时间的亲们也可以使用新鲜鸡的）
2、把鸡清洗洗干净
3、预备醬料, 磨豉同南乳各一茶匙, 可加少许花雕酒和糖搅拌均匀，再涂抹鸡的全身，开始腌制。
磨豉酱我是之前旅游去的时候买的，味道上要比其他豆酱要稍重，不过如果没有磨豉酱，也是可以用黄豆酱、面豉酱，柱侯酱等代替的(｡･ω･｡)ﾉ♡
4、腌制大约2、3个小时, 视乎鸡的大小，腌制太久会过咸
要提‎前200‎度‎预热焗炉10分钟, ‎用锡纸铺‎好烤盘，把‎腌制好‎的‎鸡‎放进烤‎箱, 先烤20分钟, ‎然‎后再翻另一‎面烤15‎分钟。
蚕豆松
这段时间是蚕豆大量上市的季节，妈妈老是在念叨巧手爸爸做的蚕豆松，为了妈妈，凭着记忆为妈妈做了爸爸的蚕豆松！
用料：
去皮新鲜蚕豆瓣
高汤
盐
白糖
老抽
做法：
先将去皮新鲜蚕豆瓣、高汤放入高压锅压烂
将压烂的蚕豆瓣放入铁锅加盐、白糖、老抽用中小火不停翻炒
其间加入适量食用油翻炒，以免糊锅，边炒边将豆瓣压碎
大约要翻炒一个小时，水分不断蒸发
等水分蒸发完了，锅里的蚕豆都已成粉末，并且已经松散就可以出锅了，豆松就做成了，可以以享用了！
香煎土豆丝饼
用料：
1个土豆
适量淀粉
适量盐
适量油
做法：
土豆去皮，擦丝
分别放淀粉盐和油
用平底锅煎
酸汤肥牛
从重庆回来之后离不开酸汤，超级下饭，平时不吃饭的我可以吃两碗。
用料：
500克肥牛
适量金针菇
适量盐
2瓣蒜
一棵椰菜
4个番茄
一包酸汤料
做法：
金针菇和椰菜洗净浸泡，番茄切成小块。
肥牛用开水烫一下，稍微变色即可，晾干。
重庆买回来的酸汤料，在锅里放3碗水，将酸汤料倒进锅里，大火并不停搅拌。
待锅里的汤料滚烫后，放入番茄和椰菜，盖上锅盖等至3-5分钟。
将肥牛和金针菇一同倒进锅里，等待翻腾滚烫至熟。完成。
芜茜鱼头豆腐汤
用料：
半个鱼头
两块嫩豆腐
5束芜茜
少许姜片
做法：
在锅中爆香姜片，把用盐腌制过的鱼头下锅煎
鱼头煎得越透越金黄，汤色才会越白
煎至金黄时盏入15ml的酒
加入500ml水。（水量按个人喜好）
煮到汤沸腾，煮10-15分钟左右
此时的鱼头汤已经是奶白奶白的了
放入切成块的豆腐
加盐和胡椒调味，撒入切成段的芜茜即可
该汤奶白奶白，鲜甜美味
椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)
从图上可以看出来我的烘焙技术着实一般，是位小白，刚研究做面包不到一星期，只是因为家里有椰子面粉，所以赶紧把自己研究成功的配比记下来。所以大家就不要挑剔为什么我这个菜谱里没什么图，也没什么太详细的步骤，说的太多我就是有点扯虎皮了。做面包的更详细的步骤大家还是参考其他方子吧，我这个方子只是给个配比的建议。
        国外比较流行无麸质饮食，也很推崇椰子等超级食物，做成椰子面粉、椰子油、椰子糖等来代替日常烘焙中的用品，说是更加健康。跟风从国外网站上买了椰子粉(椰子面粉)和椰子油，椰子油的使用还可以令人接受，单纯的在烘焙中替换黄油或植物油。椰子粉是最令我头疼的，放多放少并不好掌握，口感还扎实，一不小心就做成硬面饼。。。这次是参照简单吐司做法做出来的，面包松软度我还是挺喜欢的，也有适当拉丝，材料也简单。椰子粉的使用我还需要慢慢探索，同样头疼椰子粉使用的亲们可以关注我，做出来合适的椰子粉饼干、蛋糕、面包等，我一定把配比发出来供大家参考。
       不必和我我使用一样的发酵时间与发酵方法，我只是因为是上班族，只有在自己有时间的情况下才能打理面包而已。大家安排好，发酵二次就ok了。发酵好比揉面更重要。
用料：
200克高筋面粉
20g(注意不是冲椰奶的椰子粉)椰子面粉(coconut flour)
1个鸡蛋
15-20g（椰子面粉本身带点甜味，看自己喜好放糖）细砂糖
2g盐
2.5g酵母
130g（视面团干湿情况调整）牛奶
20g椰子油
做法：
在面包机里打入一个鸡蛋，放入一半大约50ml的牛奶。在面包机两个角分别放入糖和盐。倒入高筋面粉与椰子面粉。在粉类上挖个洞，埋入酵母。
启动面包机揉面程序，先揉20分钟。机器启动后缓缓倒入其余的牛奶，不要全部倒入，只要面团成团不干就可以停止。椰子粉比较吸水，所以需要的牛奶要比普通面包多些。
加入椰子油，继续启动揉面程序20到40分钟。加了椰子油面团会变湿一些，继续观察面团干湿程度视情况加牛奶。我自己的经验是揪下来一点面团，能够初步粘在手上就ok了，也不要调的太湿。
揉到面团出膜，膜不太容易断裂就可以了。我觉得加入了椰子粉的面团出手套膜比较困难，大家不要太纠结出完全的手套膜。
将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上，大约发酵到2倍大（我是上班族，只能提前晚上做好第二天再继续发酵，室温发酵也可以。感觉加了椰子粉的面团发酵的也并不是太厉害）。
早上取出面团，在室温下回温20分钟到半小时。揉扁排气，分成几团小面团，整形。我自己是分成了四份，擀成牛舌型面片，从上到下卷起来，塑成了橄榄型。
面团放在烤盘里，扔在烤箱里，不设任何功能，室温发酵到2倍大。（原谅我只能中午回来烤面包，发酵一上午其实有点稍微过头了。建议可以用烤箱或面包机的发酵功能发酵一两个小时就好了）
发酵好了之后，烤箱170度预热，将面团放入烤箱烤30分钟。20分钟左右就会上色，上色合适了加盖锡纸。
面包出炉，放凉了再开吃吧！
草莓芝士蛋糕
原方来自@Emojoie微博，可以找原作者微博有制作视频看，没有配乐才知道原来单纯食物与器具碰撞的声音也可以那么悦耳。为了方便学习把方子搬到这里。配方用量0.8倍，做了一个六寸圆形的。六寸方形的可以直接用原方制作。
草莓没有覆盆子那么红，可以直接用150g草莓汁做镜面，不用加水。
用料：
蛋糕底
80g饼干
40g黄油
6个草莓
冻芝士
200g奶油奶酪
160g酸奶
160g鲜奶油
70g白糖
10g吉利丁片
蛋糕面
100g草莓
50g水
10g白糖
4g吉利丁片
做法：
这是@Emojoie的原方
饼干捣碎，加入融化好的黄油混合均匀。倒入模具中，用勺子压平整。草莓对半切开后沿着模具壁贴一圈
奶油奶酪与酸奶混合，搅拌均匀。
吉利丁片在冷水中泡软。将奶油，白糖倒入奶锅中加热后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁全部融化。
这步忘了拍照鸟
将4步中的奶油分次加入到3步的奶酪酸奶中混合，搅拌均匀。然后倒入蛋糕模具中，表面刮平。
再来制作蛋糕面：吉利丁片在冷水中泡软。白糖加入到50g热水中溶解，再加入泡软的吉利丁片搅拌融化。糖水和草莓一起加到料理机中打成草莓汁。
将草莓汁倒入模具中，最后放入冰箱冷藏。
蒜薹炒腊肠
好吃快手菜
用料：
2-3根广式腊肠
1把蒜薹
2勺色拉油
适量盐
适量生抽
2-3瓣大蒜
做法：
蒜薹洗净切段，约一节手指长度
腊肠切成薄片，我比较喜欢二八分的广式香肠
准备一点蒜蓉，加油爆香
将腊肠丢进锅里先炒出香味
盛出，下蒜薹翻炒至八分熟（表面开始皱），加盐和生抽调味
最后倒入香肠翻炒至熟。
牛奶鸡蛋布丁（非烤箱版）
因为我不喜欢我家娃吃太多烘焙的食物，所以没买烤箱。而他又老是要吵着吃布丁，因给他蒸了这款牛奶鸡蛋布丁。这个布丁不仅好吃不上火，而且用勺子勺开的时候，会有糖浆小声“扑”地一下喷出来，非常好玩。
用料：
250g纯牛奶
2个鸡蛋
适量白糖
做法：
备好牛奶、鸡蛋和白糖等食材。
用小火炒白糖，不停地炒，以防止焦底。
在白糖全被炒成金黄色时，倒些清水继续炒，直到成金黄色的糖浆为止。
把糖浆倒入容器里，浅浅一层即可，放冷备用(因为不小心删错图，所图丢失，所以这一步和下面一步都用以前的图补上)。
在锅里再放白糖，小火烧溶。
白糖全溶后，倒入牛奶拌匀。不待牛奶烧开，就可以关火。
在牛奶全冷后，分成两次打入鸡蛋。每打一个蛋，就用筷子打开。按同一个方向打，不必打出泡。
如图，不要打出泡。
把牛奶蛋液过两遍筛。
把牛奶蛋液顺着勺子慢慢倒入容器里。
用保鲜膜封口，冷水中小火蒸15分钟，关火后焖3分钟才开盖。
放入冰箱2个小时，便可食用。用勺子勺开布丁时，会有糖浆出来。
素咖喱饭
减肥的时候又很想吃咖喱，就吃素咖喱和杂粮饭😊
用料：
好侍百梦多咖喱
土豆
胡萝卜
洋葱
杂粮饭
做法：
杂粮饭里面就随意发挥啦，煮好
锅里放油，放入土豆胡萝卜和洋葱翻炒，然后加水没过食材，水沸腾后十分钟可以关火
放入适量的咖喱，等咖喱块溶解
开火熬煮，等变得粘稠就可以淋到饭上吃啦😝我煮的好像多了，中午饭就吃了这个就撑到不行
蔓越莓麻薯包、粉色恐龙蛋
自从吃了山姆的麻薯包……太好吃了停不下来
原味、抹茶、巧克力都做过之后
突发奇想做一个粉色的
一试就成功，并且很好吃
步骤都在图片，轻点图片看大图
用料：
125克麻薯预拌粉
25克鸡蛋液
20克玉米油
12克蔓越莓干
20克火龙果肉
50克清水
做法：
火龙果肉碾碎之后倒入清水，过滤出60g的粉色水，预拌粉，火龙果水，玉米油，鸡蛋液混合翻拌至无干粉
一定要揉搓到位，空心的秘诀就在于揉面，大概15分钟左右就可以表面光滑
如果取出后回缩了就是还没有熟透，再多烤几分钟就可以了，在15分钟的时候加盖锡纸，避免颜色过度
好看好吃，并且空心哦
桂花银耳莲子百合木瓜盅
用料：
一颗熟木瓜
一把百合干
五朵银耳
一把莲子
10粒枸杞
一小撮干桂花
适量冰糖
做法：
银耳冷水漂洗净，用清水泡一小时，泡至透明后，将黄根去掉，扯成小碎块
枸杞、莲子冷水洗净
砂锅里倒2/3锅清水，倒入莲子、泡发好的银耳，大火煮开，改成小微火炖一个半小时
百合干冷水漂洗净，用清水泡半小时以上至发白，控水
百合、枸杞、冰糖一起倒入砂锅里，继续小火炖半小时
关火后立即将干桂花倒入，盖上盖用余热蒸出桂花香。凉透后放冰箱冷藏
冰箱里取出木瓜，纵着对半切开，用勺子掏净籽。木瓜背面中间切掉一小片，以便平稳摆放在盘里
挖掉一些木瓜肉，将银耳汤倒进去即可
椰蓉小面包（家庭版）
由于黄油用完了，我用的是玉米油，试了一下味道也非常的好，所以分享给大家可以试一下
用料：
250克高筋面粉
一个（草鸡蛋）鸡蛋
55克牛奶
65克水
20克黄油（玉米油）
20克糖
2克盐
3克酵母
椰蓉馅料
40克椰蓉
20克黄油（玉米油）
20克糖
一个（草鸡蛋）鸡蛋
适量蛋液（刷表面用）
做法：
把除了黄油（玉米油）之外面团的所有用料混合拌匀（我用的是玉米油，家里黄油用完了）
揉成稍微光滑的面团，再把玉米油或者黄油揉进去继续揉
像搓衣服一样揉（如果家里有厨师机就省事了）揉出膜大概需要20分钟，不出膜也没关系，口感一样好吃
揉成这样光滑的面团也行
保鲜膜包裹放烤箱里发酵，烤箱中放一碗热水，这样可以保证湿度，发出来的面团比较好（不放烤箱也可以，放温暖的地方发酵也行）发酵至1.5倍大
面团发酵时间来做馅料，上面馅料所有用料混合搅拌均匀
保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用

两个小时左右面团就发好了
用手指戳不回缩这个状态就发好了
把发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的6等份，保鲜膜盖上松弛15分钟
这时间把椰蓉馅也分成6等份
取一个面团压扁，放一个椰蓉馅料包裹起来
像包包子一样收口
包好的面团擀成牛舌状，厚度1厘米左右
用刀划上几刀，两头不要划断
扭住两头稍微拉长一些，从一边卷起来，再旋转两三圈，像扭麻花一样，再打个麻花结，头收在下面
像这样
盖上保鲜膜放烤箱松弛30分钟（最好放一碗热水）
胖乎乎的这样就可以了
刷上蛋液（我刷两遍）
烤箱提前预热，上下管170度先烤10分钟
十分钟后这个颜色已经差不多了
这个时候盖上锡纸继续烤10分钟
取下锡纸，这样就好了
香喷喷的出炉啦！
撕开一个看看里面，松软可口！
炸比目鱼
比目鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，孩子老人的最佳选择。
用料：
2斤比目鱼
少许盐
4片姜片
少许花椒
少许面粉
2个鸡蛋
做法：
将比目鱼内脏清洗干净，控净水分。
再将盐 姜片 花椒 腌制40分钟。
腌制好的比目鱼裹上面粉备用，再将鸡蛋打散。
起火，锅内倒入花生油，油7成热后，把裹上面粉的比目鱼，沾上蛋液，放入锅内炸制金黄色即可出锅。
好吃到停不下来的辣子鸡
咳咳！敲黑板！湘妹坨来搞一道香霸餐厅的辣子鸡……🤪详细讲解~绝不做辣鸡🤪
用料：
4只鸡腿
6片姜片
1大把干辣椒
2勺生抽
2勺料酒
一把花椒
一丢丢盐
一丢丢黑胡椒
半个洋葱
做法：
新鲜的鸡腿肉去骨（记得砍下两端的脆骨，精华不可浪费~）

没有新鲜鸡腿肉~82年的冻鸡腿也行吧~~口感有些紧，且腥味稍重；（那些选用鸡胸肉的筒子们……是真的不太理解了，也太几把柴了吧~😂）
鸡腿肉切小块，大概就☝🏻那么小吧~~
丢丢盐＋两勺料酒+两勺生抽+姜片+黑胡椒+花椒碎（对着花椒打个响指它们就稀碎了~）+辣椒面，搅拌搅拌来个30分钟全套马杀鸡

【要是哪天失业做不了广告狗，去做个马杀鸡技师也是不错，指尖力度控制的不要太好~】
蒜瓣去皮切碎~~一大把干辣椒剪成段；

注意了！
“一大把”就是大概跟肉肉
5：1的量，这玩儿意要多才香~~
“干辣椒”是要辣的！辣的~！不辣的话~~~像是跟人约了干架结果一群人都是贾宝玉那还打个锤子的感觉
冷锅下油加热到七成热（就是怼根筷子进去，筷子冒泡泡就行）下鸡肉~~

鸡肉记得弄干水分，不然你这白白嫩嫩的手臂就要被溅花了~
捞出金黄色的鸡腿肉~等鸡肉温度降下来（就是不烫手那种，不是放到冰凉哈~），二进宫再炸一次

强化push版之后才够香脆哟亲~
【红军二万五千里长征井冈山要汇合咯】
冷锅放油~加热到锅底起小泡泡的时候就把干辣椒、蒜粒、花椒倒进去！进击哟！翻滚哟！high起来哟！

别high过，别炒黑了，黑了=糊了=苦了=辣鸡！！！！！

爆个
5-1分钟~出香味之后把炸好的鸡肉倒进去，继续爆一分钟；加一勺蚝油小勺老抽均匀上色

撒上葱花+白芝麻，稍稍拨弄一哈哈
搞掂！装盘~！装饭！开电视！开酒！吃饭~！
韭菜花炒鲜鱿
韭菜花炒鲜鱿是海鲜菜式中必不可少的一道菜！
用料：
250g韭菜花
8个鲜鱿
两瓣蒜头
适量味精、盐
做法：
鲜鱿洗净，切开，划棱角格子花纹，切成小块。
韭菜花洗净，切段。
蒜头洗净，压扁，切成小块。
热锅，下油，放蒜头，翻炒到蒜头有点焦黄。
倒进鲜鱿，翻炒两分钟，等到鲜鱿卷成条，变成不透明的白色。
倒进韭菜花，翻炒三分钟，加入盐、味精，再翻炒两三分钟，起锅。
爽口手撕鸡
很开胃的一道凉菜
用料：
半只约半斤鸡
2根香菜
花生米
黄瓜
蒜末
白芝麻
味极鲜酱油
蚝油
醋
白胡椒粉
做法：
手撕鸡从白斩鸡开始～我用的是很嫩的小鸡，一只大概一斤多点……方法：1.高压锅中加水，放入鸡，水没过鸡 2.关上锅盖，但是不要盖上泄压闸上的小帽子 3.大火，等泄压闸的孔开始冒气的时候，盖上小帽子 4.小帽子只用盖一会儿，不要等高压锅叫起来就可以关火，等小帽子掉下来可开锅取出鸡 （一般三斤左右的鸡可以等高压锅开始叫的时候关火）
鸡取出晾凉，时间不够的可放入冷水中
煮鸡时准备配料，花生米是自己炸的（也可用现成的或者不加），切蒜末、黄瓜丝、香菜段。
调酱汁：酱油1+蚝油1+醋1，最后加几勺鸡高汤把酱料稀释一下（调料比例差不多这样吧，根据个人口味调整）
切半只鸡撕成鸡丝，加入备好的配料，倒入酱汁，洒超多的白胡椒粉和白芝麻，伴匀即可。
PS.这道菜的辣味来自于白胡椒粉，因为我觉得这样口感比较清爽~如果想吃香辣味的可以用老干妈的风味鸡油味，我吃白斩鸡的时候就是用酱油+醋+蒜末+香菜末+老干妈
Vegan家常土豆丝
炒土豆丝的要领在于快。步步紧凑。所以有的步骤照片拍得不太好。请见谅。建议大家把整个教程看完然后快手的做。看一步做一步可能会来不及操作炒过了。导致土豆丝不脆。
用料：
1个土豆
1勺生抽
1个干辣椒
1个新鲜辣椒
2-3克盐
1勺白醋
1勺黑醋
2-3勺糖
3瓣蒜末
20-30粒花椒/麻椒
1/2勺鸡粉
做法：
土豆去皮切丝。
泡水里洗去表面的淀粉。而且可以防止土豆氧化变黑。
多冲洗几次到水没有这种浑浊的感觉。
有新鲜辣椒的可以加一个，没有的可以直接用三个干辣椒。
辣椒切丁，蒜末。加上一小把花椒麻椒。
在油锅里爆香。
炒到蒜有点粘粘的感觉。
然后加入土豆丝。炒至一点点微黄。马上下调味料。
酱油，白醋，黑醋，糖, 鸡粉。爆炒几次下。有的人习惯加白醋有的人喜欢加黑醋。我喜欢黑白都加，觉得这样层次。大家喜欢加什么醋都没关系。没什么好争论的。
到土豆丝没有那么硬，可以拨到锅的一边就可以了。离火尝尝味道。适当加盐和糖，少量，多尝几次。
土豆丝不用炒太软，离火以后菜还会有温度。会继续把土豆煮更熟。
香煎羊排
一个羊排，两种口味：中西合璧：）- 孜然羊排明天做：）
用料：
500克羊排
10克盐
3瓣🧄
1根迷迭香
4枝百里香
少许干辣椒末
2勺橄榄油
做法：
羊排从冰箱拿出
泡水去血一小时
羊排分条切开，准备调料
蒜瓣，百里香，迷迭香，盐打碎混匀。
调料加入少许橄榄油，做成酱料
酱料腌制1小时
锅中倒油烧热，正面煎两分钟，反面煎三分钟- median rare
开吃🤪
啫啫生肠（脆肠） <302小厨房>
之前和大家分享了很多“啫啫”的菜谱了，不知道大家尝试过了没有（传送门在文末）。

这次和大家分享一道啫啫生肠，生肠也叫脆肠，可能很多小伙伴还不曾吃过生肠，毕竟在很多区域的连锁超市里面很是少见。其实猪生肠并不属于肠子，而是猪的输卵管，由于它的形状卷曲蜷缩像肠子，经烹饪后爽脆弹牙，于是就有了“脆肠”的名号。

清理生肠的方法放在这边了 http://www.xiachufang.com/recipe/104062761/

像生姜、沙姜、干葱头、大蒜的量可多可少，他们除了能去腥增加香气外还可以将菜品撑离锅底，使其干爽，所以也不要太少。

啫啫排骨 <302小厨房>http://www.xiachufang.com/recipe/103814065/

啫啫鱼头煲 <302小厨房>http://www.xiachufang.com/recipe/103713347/

啫啫鸭肠 <302小厨房>http://www.xiachufang.com/recipe/103809490/
用料：
2斤生肠（预先清洗好）
3勺白酒
#底料
如图生姜块
如图沙姜块
如图蒜子粒
如图小葱
如图干辣椒
如图干葱头
#啫啫酱汁
1勺生抽
1勺老抽
1勺黄豆酱
1勺白糖
3勺花生酱
3勺柱候酱
1勺海鲜酱
做法：
原料图
清洗生肠传送门http://www.xiachufang.com/recipe/104062761/
清洗好的生肠加入白酒，抓均
将啫啫酱条配好后加入到生肠中
充分抓均，腌制15min
锅中放底油，先炒香生姜和沙姜块
之后加入干辣椒、干葱头和蒜子炒至表面略微焦黄
铺上腌制好的生肠（尽量铺开，减少堆叠），盖上锅盖中火加热10min
10min之后揭开锅盖，放上小葱，盖上锅盖，在锅盖边缘淋上少许小米酒增香，转大火再加热2min即可
上菜！
传统月饼馅（枣泥馅）
红枣是个好东西，营养价值极高，做成月饼馅味道也是不错的。
        本方制作75克月饼，饼皮和馅的比例3：7可制作约15个左右。
        其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。

五仁馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/
豆沙馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
紫薯馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/
奶黄馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
用料：
500克大红枣（去掉核）
800克纯净水
80克玉米油
50克糯米粉
25克低筋面粉
适量（可不加）细砂糖
做法：
将所有食材按所需量准备好。
先将糯米粉和低筋面粉混合在一起，放入炒锅中炒熟，成微黄色，没有生粉味即可，自然晾凉后待用。
红枣洗净去核，此方中红枣的量是去了核的量。
将红枣放入锅中，加入先前准备好的纯净水。
大火烧开后改中小火再煮上半个小时左右，汤汁不要留太多，感觉倒入破壁机里能转动就可以了，汤汁太多，炒的时候就很费劲了。
然后将煮好后的红枣连同汤汁一块倒入破壁机中，打成枣泥状，一次打不完就分次打。
这是破壁机打好的枣泥。
先将枣泥倒入不粘锅中，中大火略炒干一会，这时枣泥受热由于太稀会磞到哪都是，要小心咯，要不就会被烫着的。要一直不停的搅动，或一手拿锅盖将锅盖遮挡半截，另一只手拿铲子不停的搅动，一定要注意安全，别烫着了。
当炒到有些见干时，可分次加入玉米油，每次都搅到油和枣泥完全吸收后再加下一次。
继续搅动，中大火，让水分快速挥发。
等枣泥有些变干了，分多次筛入先前炒熟的糯米粉和低筋面粉，小火继续翻炒。
直到枣泥成形不粘手即可，放凉就可以用了。
没用完的馅料用食品级密封袋装好，放入冰箱冷藏或冷冻起来，用时再回温即可，尽量短时间内用完。
宅家的早餐记录
从小胃不好 一放假宅在家就容易睡到中午 然后胃痛到发疯 之前上学的时候因为是走读 早餐要自己解决 经常不吃早餐 所以创了一个菜谱记录 逼迫自己每天吃早餐 每天和我亲爱的同桌dora一起吃早餐 （然后一下胖了7斤/一言难尽

在家里也要好好吃早饭哦
用料：
一颗炙热的心
做法：
202
2.20 今天吃的是烤鸡蛋芝士吐司哦 有火腿丁和番茄撒在鸡蛋上面哦 
烤箱230°预热5min 放进去180-200°烤6分钟后再放芝士片烤3分钟 具体情况还是要看你们家的烤箱哈哈 我们家烤箱小 10L的小熊烤箱
202
2.21 今天吃雞胸肉和自製香蕉燕麥能量餅乾
有原味也有紫薯粉甜味的
烤得比較焦 因為我喜歡哈哈哈哈 作法好簡單的 原方子就在這裡找的 原味我只用了香蕉一點牛奶和燕麥 紫薯的我用紫薯的速食燕麥 然後加香蕉 牛奶和蜂蜜 甜口的適合不怕胖的人 我只能吃原味了哈哈哈
明天開始紀錄基本都放在作品區
花椒饺子🥟
作为地道的江南人，其实饺子在我们饭桌上真的只是群过客，随着现在互联网的发展，各地饮食文化的交流，每家每户都做着自己喜欢的食物
用料：
300克面粉
140克（左右）水
一小块猪肉
一小颗白菜
一小把韭菜
半根（剁肉时）蒜
几粒（泡水）花椒
两片（剁肉时）姜
适量盐
适量酱油
一勺料酒
适量香油
适量蚝油
做法：
说一下馅，泡一点花椒水备用（开水）肉切丁剁碎，加入蒜白和姜和在肉里一起剁，剁好的肉里分次加入花椒水（凉透），用筷子顺时针搅拌，在依次加入：料酒、生抽、蚝油、香油、盐调味，白菜切碎加入盐，攥掉水份，再放入韭菜，放入肉里继续搅拌，下面就可以擀皮了，
我用的是低筋粉，加了3⃣️克的盐，面、水、盐全部混合后，除湿机和得面，和好光滑的面团后取出，用保鲜袋装起来醒20分钟，把面搓成长条后切成小剂子，大小随意哈
每个剂子撒粉按扁
用擀面杖擀成圆形⭕️（话说我之前是两手擀的）
所有的皮擀完就可以包了，想怎么包就怎么包，我经常跟孩子一起包，厨房里可想而知了
下锅煮饺子喽……
咦..我的醋呢
韭菜三鲜饺子
外面的饺子馅再花样繁多，总归也没有自家包的好吃！我妈包饺子放调料一直本着随心所欲的原则，各种调料没有固定量，但基本上也就放下面这些。
分享一下今天我家包的大年三十饺子！
用料：
1斤半猪肉馅
1斤半韭菜
半斤虾仁
4个鸡蛋
适量料酒
适量蚝油
适量酱油
适量王守义饺子馅调味料
适量花生油
适量盐
适量香油
适量面粉
做法：
根据自家口味在肉馅中加入适量盐、王守义饺子馅调料、蚝油、料酒、酱油、花生油和匀。比例没有特定规格，习惯颜色深的可以多放酱油，口重的可以多放蚝油和饺子馅调料。
调好后闻一下味道，可以根据自己的口味添加调料。随后在肉馅中打入2个生鸡蛋和匀。如果感觉馅儿太干，可以加点水。
准备虾仁，除虾线（避免牙碜），切段儿，放馅里加适量香油和匀。
韭菜切小段儿搁肉馅里调匀。
最后再炒三个鸡蛋，把鸡蛋碎撒表面随着饺子包里头。
大功告成！
清炒柚子皮
江西人应该都知道的一道菜

现在柚子上市了 柚子皮也可以试试
用料：
克盐
勺酱油
五六瓣大蒜  
一个青椒一个
2个红椒2个想辣就多放点辣椒 
做法：
柚子切开。连皮一起切 一盘三分一个柚子的皮就可以了 切后 开水泡两次 第一次泡边泡边用铲子铲 把苦水尽量泡出来 水冷了以后 拧干 水倒了 重新烧壶水 重新泡一次   再冷水洗一遍 我们炒着吃可以冷水洗 如果腌起来 就不能沾冷水啦
这个是洗好拧干的  因为之前泡的时候不在 所以没拍照
大蒜 青椒红椒切好 
因为柚子皮比较吸油 所以稍微要比平常的油多放一点 😄 健身什么的就先不要计较啦 毕竟也不常吃嘛 还有胃不好的少吃点 不怎么好消化  先把大蒜辣椒下去炒 放勺盐 柚子皮两次开水泡过其实已经熟了 
辣椒随便拨两下柚子皮就可以放进去炒了  
放勺酱油  并且柚子皮比较吸水 😄 真是又吃油又吃水的菜   先放一小碗水。。我这是两小碗水 的 因为我这份量多点 觉得少了可以适量再加点  再放点鸡精 
水差不多干了就可以出锅了。  皮可能还会一点点苦。比较原味吧。。写的不好的请见谅
不能炒干水分 要不然不好吃哈
炒花甲，加芥末很重要！
喜欢吃花甲，但是要炒的好吃，自己一直没找到方法。直到有一天把正好当天剩下的沾三文鱼的作料，放进去炒，忽然，发现了奥妙。嘿嘿！

这奥妙之处就是给芥末！重要的事说3遍，一定不要忘记芥末！芥末！芥末！！！

不好意思啊，我做的时候，没功夫拍照，手上都是油。而且也没用勺子比划，就这么随意倒的，所以，作料的重量，就是适量。大家自己把握。

如果是新手学习炒花甲，我只能建议看看别人的食谱，记得酱料里加入芥末就好了！
用料：
一块姜
适量葱
多给点无妨蒜
适量生抽
适量蚝油
适量芥末
小勺糖
适量，吃辣多给点，不吃辣，少点装饰红辣椒
少许盐
一斤花甲
啤酒味道更好，三分之一瓶左右料酒或白酒或啤酒
做法：
制作花甲酱料：生抽，耗油，糖，芥末，里面加点热水。

这些放在一个碗里准备好先。
生姜切片，辣椒切段，葱白切段，蒜泥切细碎即可。
冷水里倒入花甲，煮至花甲开口。
倒出花甲，可以用冷水再冲洗一下。
小火热油炒香生姜，辣椒，葱白，一部分蒜泥。然后倒入已热水开口的花甲，翻炒一小会，然后加入啤酒，稍微煮一会儿后，倒入酱料，如果淡了，加点盐。最后撒下剩下的蒜泥、葱即可。
新疆鸡肉抓饭（电饭锅版）
用料：
200g鸡肉
1根（大）胡萝卜
一碗（根据个人情况）大米
一碗（与大米相同碗）水
若干（也可不放）葡萄干、杏干
一汤勺（比炒菜多）橄榄油
做法：
淘米，然后搁置在一边
葡萄干、杏干 洗干净，搁置一边
鸡肉用酱油、咸盐、黑胡椒腌制20分钟，
然后入油锅翻炒至变色（稍微发黄） 盛出锅
直接倒入切丝的胡萝卜，放盐后翻炒到胡萝卜变蔫（把水份炒出来）
先把炒好的胡萝卜放入电饭锅（连炒菜的油一起倒入）
第二层鸡肉（鸡肉也可切小再放入）
第三层米饭，要均匀的铺在上面。
倒入与米饭等量的水，沿着锅子边缘缓慢倒入（一定要沿着边）
把葡萄干、杏干均匀的放在最上层。   然后开启电饭锅做饭功能。
做好饭后把锅内米饭等拌开   在闷上半个小时就可以享用。
腊肠炒荔浦芋头和青菜
朋友千里迢迢拎来的荔浦芋头必须要物尽其用，蔬菜也不可放过。
用料：
1/4个荔浦芋头
400克上海青菜
1根金华火腿腊肠
少许盐
2勺橄榄油
做法：
不粘锅倒橄榄油加热。先放入切成薄片的腊肠和去皮切丝的荔浦芋头炒，等芋头差不多熟了放入切好的青菜，加一点点盐，翻炒好即可。
葱香墨西哥肉松面包
鄙人无能 实在没空拍好看的图片，出炉凌晨一点
早上起床只剩四个，匆匆打包带走，咬了一口咔嚓一张，因为味道好，所以是值得分享的面包，封面图以后翻新叭。
用料：
＃波兰种
100克高筋面粉
100克水
1克干酵母
＃烫种
20克高筋面粉
20克开水
＃主面团
230克高筋面粉
3克干酵母
90克浓稠酸奶（安慕希/纯甄那种）
50克鸡蛋液
15克奶粉
55克白砂糖
3克盐
40克黄油
＃墨西哥酱
40克黄油（提前软化好）
40克低筋面粉
32克糖粉
40克鸡蛋液 
1克盐
适量葱碎
做法：
①波兰种的材料混合在一起 发酵至表面有气泡 
看状态  我是放入冰箱冷藏发酵了一晚
②烫种：比较简单 必须是沸腾状态的水和面粉搅和

拉开有蜂窝组织 可以开始用了
准备主面团材料
波兰种 烫种 一同放进去
打至出现厚膜  扩展阶段
加入软化的黄油。
继续打面
表面是光滑的。
完全阶段 手套膜
面团出缸温度不要超过26。
28度环境下  盖上保鲜膜一次发酵
手指沾面粉，中间戳洞检验一发，不回缩不塌陷，代表发酵完成。
分切12等份并收圆
盖上保鲜袋28度环境下松弛15分钟
分别按扁放上肉松（这里周围薄一点 跟包包子似的收口就行）
挤上沙拉酱
这个样子
包上馅料，捏紧底部
底部朝下挨个放好，准备二次发酵。
33度，湿度75%，发酵半个小时。
发酵的时间我们来准备墨西哥酱
软化的黄油和糖粉搅拌均匀以后加入蛋液。
蛋液分三次加入  搅匀再加入下一次蛋液
搅拌成这个样子。
加入低筋面粉。
搅拌均匀加入葱碎  搅拌至顺滑
馅料装入裱花袋剪开小口子。
从中间开始挤一圈
挨个挤好
送入烤箱。（📢📢❗❗烤箱要提前10分钟预热）
大家根据自己速度来预热烤箱
上下火170 烘烤25~30分钟
温度时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整

刚融化的时候很治愈呀
🙂哦豁
出炉啦，一级一级香  
美味的很，爱吃肉松的一定不要放过它（不好看  但是真的很好吃！！）
外婆不爱吃面包都告诉我很好吃 🙊
南瓜糯米粥
《历书》：春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。南瓜糯米粥，家乡清明标配，你的家乡清明标配美食是……
用料：
100克南瓜
适量糯米
适量水
适量糖
适量韭菜叶
做法：
糯米提前泡一晚，早起煮粥
糯米粥熟，放入切块南瓜，继续熬煮，待南瓜熟透，放入切好的韭菜与白糖即可
杯子蛋糕！超简单！
今天来分享一个很简单的杯子蛋糕的方子~（请忽略有点点微焦的表面，我不小心烤过头啦！/(/ /•/ω/•/ /)/）
用料：
45g低筋面粉
2个鸡蛋
45g细砂糖
20g牛奶
20g无盐黄油
做法：
准备食材
❤1.黄油隔热水融化.备用。
❤2.蛋黄和蛋清分离。
❤3.细砂糖分三次加入蛋清.（打到粗泡加入一次，打成细腻加入一次，打至出现纹路时加入一次）打好后，这时烤箱可以进行预热了，上下火170度。
❤4.直接倒入蛋黄，然后搅拌均匀.（不能划圈哦！用画十字法或者像炒菜一样上下翻）
❤5.筛入低筋面粉搅拌均匀。
❤6.牛奶倒入黄油里混合均匀。
❤7.混合好的油水倒入面糊里，搅拌均匀，成蛋糕糊。
❤8.面糊倒入纸杯中。（可以借助裱花袋挤入，大概八分满就可以了，我挤多啦）然后把它轻轻在桌子上震几下，震去气泡。
❤9.放入预热好的烤箱。170度，中层上下火，20分钟左右直到表面金黄就可以出炉啦！（烤的时候要多留意，小心烤焦哦！）
虽然表面有点微焦，不过还是香喷喷哒，很好吃~喜欢吃甜一点的可以放多一点点糖哟~
家常炒馍
家常炒馍，快手饭主食
用料：
2个馒头
3根葱花
少许盐
做法：
小葱花切碎
蒸馍2个切块
起锅烧油，
加入葱花和馍块翻炒，少许盐化入水中，出锅钱均匀淋入锅中，
起锅装盘
水煮鱼
用料：
1条草鱼
4根葱
4片姜
10瓣蒜
20个小米椒
20个朝天干辣椒
20粒青花椒
1勺生抽
1勺料酒
5克盐
5克白糖
1勺白胡椒粉
10克玉米淀粉
1个蛋清
1勺豆瓣酱
1把油麦菜
2根芹菜
1把绿豆芽
1根蒜苗
做法：
草鱼1条
杀生：
1、鱼鳍周围的鱼鳞刮干净
2、用尖刀插入鱼的心脏
3、鱼朝下放血（血是草鱼第一大腥源）
4、鱼头的鱼鳞刮干净
5、切一刀，割断草鱼经脉
1、将鱼鳞刮干净（鱼鳞是草鱼第二大腥源）
2、刀刃由里向外将鱼肚破开，去除内脏
3、鱼腹部的黑膜撕干净（内脏、黑膜是草鱼第三大腥源）
4、刮干净鱼身上粘液（防滑），清洗干净
1、将草鱼从中间片开
2、斩下鱼头，将鱼的牙齿、鱼鳃、红色的肉去除
3、去除鱼鳍
4、骨肉分离，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段
腌制：
1、加生抽、料酒、白胡椒粉，拌匀
2、调鸡蛋糊，碗里加鸡蛋清1个、3勺干淀粉，搅拌均匀
3、鸡蛋糊加入肉片搅拌均匀（在肉片表面形成锁水的润滑膜），再加少许植物油拌匀（防止肉片下锅粘黏）
切配菜，绿豆芽，凤尾（油麦菜）从中间切开再改成小条，芹菜切段，蒜苗轻拍切段，蒜姜小米椒剁碎
制作刀口辣椒，锅里加少许油滑锅，加干辣椒、青花椒，开小火炒脆，捞出切碎
另起锅，锅里油温烧至6成热，加干辣椒、青花椒爆香，开大火，将配菜（绿豆芽、凤尾、芹菜、蒜苗）下锅，大火爆炒20秒，中途加少许盐，翻炒均匀后，胜出放盘里垫底
另起锅，煮肉片，油6成热，开小火，加蒜末姜末小米椒末，把料头炒香，加豆瓣酱炒出红油
加清水，开大火烧开后转小火调味，加盐、味精、白糖1勺、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡
加肉片依次下锅，开中火，将肉片烫熟汤汁烧开
用漏勺捞出放入盘中（配菜上面），加适量汤汁，均匀撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉葱花，泼油（油温7成热），一道正宗的川菜水煮鱼就制作完成
栗子焖鸡
用料：
半只鸡
15-20粒栗子
8个香菇
4片姜片
10克葱段
适量酱油
少许老抽
1勺𧐢油
5克冰糖
1勺料酒
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量麻油
适量白砂糖
做法：
栗子煮熟去壳去皮。
鸡剁小块，放入盐、胡椒粉、酱油、糖、酒、鸡精、麻油、生粉、拌匀后，腌制15分钟。
洋葱切条、香菇泡软后对半切开。
热油锅，放入鸡肉炒干水分后，放入姜片、香菇和洋葱继续翻炒，直至炒出香味。
放入栗子翻炒均匀
放入1杯水
放入老抽、酱油、𧐢油、冰糖、调味，大火烧开后转小火煮15分钟。
放入葱段，大火收汁
焖至汤汁浓稠后，关火。
成品
正月十五吃团子
在封城的时光里，转眼到了正月十五，以前每年可以吃到妈妈或者婆婆做的团子，代表团团圆圆，健健康康。今年在武汉没能回老家，首次自己制作家乡风味的美食。
用料：
1000克大米（粘米）
300克肉（肥瘦搭配）
一把萝卜干（泡发）
少许芹菜
2勺辣椒酱（根据喜好入馅料）
适量生姜
做法：
先泡大米2小时以上4，5小时都可以，冬天泡一晚上也可以。我没有刻意看时间，大概泡了一下午。
捞起来晾干水份即可，不用很干，不要晒。
1.料理机磨成粉，不用很细，像蒸肉米粉那样粗细即可。
2.然后上蒸锅蒸半小时左右。这个空挡可以去准备馅料。
1.把米粉上蒸锅蒸半小时，底下垫上蒸布。
2.蒸好的米粉倒入盆中加入适量开水，刚开始不要加太多，稍微凉一点就揉米粉，如果烫手可以旁边放一碗冷水把手心在冷水浸湿了再去揉米团，这样不会烫手。
3.把米粉干湿揉均匀差不多就可以做了。不用像揉面粉那样精细。
这是婆婆给我的萝卜干泡水后的。切成小丁丁准备馅料。
香芹适量切细备用
肉肉剁碎，生姜，生抽，生粉，胡椒粉，盐适量拌匀腌制。
因为食材不多，把袋装的酸辣笋干也派上用场了。
所有的馅料按自己喜欢的味道炒熟后就是这样了。这个制作馅料的过程在蒸米粉的时候可以完成。其实我个人觉得馅料用香干＋肉肉的最好吃，现在非常时期没有香干卖哈，咱也只能就地取材了。馅料是其次，可以按自己的喜好，很多食材都可以包在里面，比如粉丝，莲藕，榨菜……，但是一定记得要有肉肉才好吃哦。
下面就是包团子了，我两手都是米粉所以就没拍包的过程哈，这个就不用说了哈，无师自通哈。1.包团子要趁热包哈，冷了不容易捏成。抓起一坨米粉团，搓圆捏个洞，就可以塞馅料进去了，像包包子一样啊。馅料塞多点，面皮就做薄点，个人觉得塞多点更好吃呢😝
2.然后搓圆就是图上这样了。
3.做好后上锅蒸15分钟焖两分钟揭开即可享用啦。

打开就是这样子的啦，久违的妈妈的味道来了😍，可以一次多做点，蒸熟了放冰箱冷冻起来慢慢吃哦。 下面是另一种馅料的。
现在来看看这个香干馅料的。这是我第二次做的，终于买到香干了。香干肉沫馅的。超好吃。
香干肉沫馅在锅里炒好就是这样的啦。
这个是香干肉沫馅的。我的最爱。
春卷
立春吃春卷
用料：
8只春卷皮
看个人，我用了两勺面粉
一小碗开水
馅
一把莴笋丝
一把洋葱丝
一个土豆
十皮白菜梗
一根黄瓜
做法：
各种原材料切成丝
和面忘记拍了，这是我摊出来的春卷皮。和面步骤我说一下，用开水直接和面，面要揉好，不能有白色的干面。面揉好放置一会醒面。醒面的同时，可以把切好的菜分类炒好。
土豆丝，莴笋白菜丝（这两直接放一起炒了）不想吃太辣，所以只放了油盐。
洋葱丝，黄瓜直接吃生的。
完工
夹各类丝，开始卷
成品
超级下饭菜
碗饭没头绪，翻冰箱找出了芽菜和藕带，爆炒了一下，超级好吃
用料：
芽菜
五花肉沫
藕带
青椒
小米辣椒
蒜末
姜丝
葱花
料酒
生抽
老抽
盐
做法：
油7成热后，倒入葱花、姜丝、一部分蒜末爆香，然后倒入肉末，炒变色，接着倒入芽菜，炒一下，倒入料酒、生抽、老抽，再将青椒、小米辣椒倒进去翻炒3分钟，加入蒜末、葱花，炒30秒，出锅
减脂版-水煎蛋
吃干煎蛋吃腻了又不爱吃水煮带壳的蛋，所以有了这款。
用料：
鸡蛋
水
做法：
不粘锅加清水（我今天是骨头汤所以有点油）
鸡蛋打下去，盖盖子，开小火或者中小火，大概2到4分钟
我的3分半钟，蛋黄8分熟，蛋白很嫩。
渐变薄荷糖浆牛奶
喜欢清凉的薄荷糖
用料：
糖浆：
适量薄荷糖
适量水
和薄荷糖一样能量白砂糖
牛奶
做法：
将薄荷糖和水、白砂糖混合在一起。
用热水加热至融化。（隔水加热。）
将煮好的糖浆放入杯子。
将牛奶倒入放糖浆的杯子中。就做好啦！
小陆馋哭了的黄金蝴蝶虾
面包糠炸一切！做起来好吃又很方便。
用料：
只虾
克面包糠
个鸡蛋
勺料酒
克盐
勺淀粉
黑胡椒
做法：
虾去壳，留最后一个尾节不包掉，开背。
虾加入盐，胡椒粉，料酒，腌制15分钟以上。多腌入味。
（我一开始尝着是咸的，但后来炸出来味道又变淡的，试几次就知道自己合适的味道了，但总得来说是鲜的。）
准备好淀粉，鸡蛋，面包糠
虾裹上淀粉，鸡蛋，面包糠。按这个顺序沾。下过炸，炸成金黄色就可以出锅了。
料超多的红枣蔓越莓南瓜发糕
用料：
400克普通面粉
50克玉米粉
350克南瓜泥
40克细沙糖
2克盐
4克酵母粉
50克蔓越莓干
100克红枣干
做法：
老南瓜洗干净去皮，切成薄片装入深一点的盘子里放蒸锅里蒸十五分钟，蒸好的南瓜片用勺子压成南瓜泥备用。
红枣洗干净去核切成小块。
蔓越莓干切成小块。
把所有材料放在一起揉均匀，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
面团发酵到1.5倍大，取出面团揉压排气。
面团揉均匀，然后搓成长条，长度和模具长度差不多，这一步骤忘了拍图片了，后续我会补上的，模具表面刷一层玉米油防粘，我用的是普通八寸中空蛋糕模具。
把揉好的面团放进模具里，然后用手把面团压平，面团表面放上少许蔓越莓干点缀一下，蔓越莓干摆放好盖上保鲜膜放温水上面发酵。
面团发酵到模具八分满，蒸锅里加入足够的水，把发酵好的面团放进锅里，面团表面盖上保鲜膜防止水蒸气滴在里面，盖上锅盖，开大火蒸上汽转中火蒸三十分钟关火闷三分钟再开盖。
蒸好的成品图。
黑芝麻红枣蔓越莓发糕，面粉350克，黑米粉50克，细沙糖40克，盐2克，酵母粉4克:水260克，熟黑芝麻粉50克，红枣干100克:蔓越莓干50克，

红枣蔓越莓干洗干净切成小块备用。

熟黑芝麻用料理机打碎放进面粉里，糖盐也放进面粉里，酵母粉用温水化开，然后慢慢倒进面粉里用筷子搅拌均匀。
面粉搅拌均匀再把红枣干蔓越莓干也倒进去揉均匀。

揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵。

面团发酵到1.5倍大就可以取出来揉压排气，揉好的面团分均匀放进模具里进行二次发酵，面团发酵到八分满，蒸锅里加入足量的水，把发酵好的面团放进去盖上锅盖开大火蒸上汽转中火蒸三十分钟关火再闷三分钟开盖。我用的是小纸杯模具，宝宝拿着吃方便，亲们也可以用八寸蛋糕模具。
蒸好的成品图。
玉米面红枣蔓越莓发糕，配料表，面粉350克，玉米粉50克，水250克，细沙糖40克，食用盐2克，酵母粉4克，红枣干100克，蔓越莓干50克，
酵母粉用温水化开，所有材料放一起倒进酵母水用筷子搅拌均匀再揉面团，面团揉好盖上保鲜膜放温暖处发酵到1.5倍大。
发酵好的面团拿出来揉压排气。
面团揉到未发酵前的大小。
把揉好的面团搓成长条，长度和模具差不多长。
模具表面刷一层食用油，把面团放进模具里用手压平面团，表面可以放点蔓越莓干点缀一下，蒸锅里加入足量的水放进发糕面团盖上锅盖发酵。
面团发酵到八分满，开大火蒸上汽转中火蒸三十分钟关火焖三分钟再开盖。
蒸好的发糕。
成品图。
川贝枇杷秋梨膏
用料：
10个雪梨
10克川贝
2个罗汉果
6颗红枣
4片切丝姜丝
做法：
把梨提前洗干净备用
擦丝
不用加水，放火上大火煮把梨汁煮出来
把梨汁过滤一下，倒入其他材料一起煮，也可以一开始就加进去和梨一起煮，上色好看
过滤完中火煮就不用管它了
等到颜色变深，稍微浓稠的时候，就要站边上看着了
煮成这样就可以了，趁热装进容器里
冷却以后的秋梨膏，特别好看
酱焖鲅鱼段
用料：
条鲅鱼
勺料酒
勺豆瓣酱
根葱
片姜
瓣蒜
勺老抽
克白糖
克盐
根香菜
干辣椒
八角（没有可以不放）
做法：
葱姜蒜备用
鲅鱼段凉水下锅，加料酒，焯水。
水开后撇去浮末。
捞出控水备用。
起锅烧油，下入葱姜蒜，豆瓣酱。
先下入鱼段，烹入料酒，然后添水没过鱼段，加入一个八角，干辣椒（不喜辣可不放），少量老抽，少量盐（如果豆瓣酱放的多，盐和老抽可以不放），少量白糖。大火煮开收汤即可出锅。
装盘，点缀香菜，开吃。
手擀面&菠菜面
很少有人发面条的做法，哈哈，因为太简单了……广东人都能做出来的面，你们觉得有多难？！高筋面粉的手擀面，劲道爽滑，家里两个陕西人赞叹不已！
用料：
鸡蛋面
300克面粉
45克水
1个鸡蛋
2克盐
菠萝面
300克面粉
适量菠菜泥
2克盐
做法：
菠菜焯一下，放一勺苏打粉，做出来的菠菜泥非常绿，捞出菠菜沥干一点水分，要不然面会稀，倒入研磨机搅拌成泥倒入和面盆。
用筷子搅成面絮
揉成光滑面团后，继续揉一下，揉的时间越长越劲道。手擀面团是比较干，揉起来费劲的话，那把面团放盆里用保鲜膜盖住静置20分钟再揉。
分成3个面团，擀面之前放点玉米淀粉或面粉，防止擀面片的时候粘在一起。擀成薄薄的片。越薄越好，擀面片的诀窍就是，先擀成小小面块，然后面块卷包卷擀面杖一直堆擀，哈哈😄文字形容的不知道对不对，下次录个视频吧……
擀面片的时候，一定要撒些粉在面，擀好切好的菠菜面条才不会粘着。下锅煮熟就可以了……
菠菜面颜色非常好看，小朋友喜欢吃！
鸡蛋面的做法一样，鸡蛋面比菠菜面的口感更劲道。
我家小朋友最爱的吃法，臊子酸汤菠菜面。
煮好的面，浇上陕西特色，臊子酸汤，美很！
虾皮粉
宝宝天然的调味料
用料：
一盒虾皮
做法：
侵泡洗净，一定要多洗几遍
无水无油的锅，炒到可以拿起来掰碎
晾凉后磨粉
宝宝太小的话，过筛后的颗粒再磨一遍
装瓶，密封，冷藏保存
菠菜鸡蛋灌饼
给自己弄一份健康的早餐
用料：
个鸡蛋                                     2
颗菠菜                                     4
50克面粉
20ml温水
1小勺盐
做法：
菠菜洗干净，在开水机烫一下，捞起来用厨房用纸抹掉水
鸡蛋打在碗里，加一小勺食盐
菠菜切碎，加入蛋液里，搅拌
不粘锅倒一点油，把蛋液倒入，小火。两分钟翻一下。撒点椒盐粉
出锅，切块
美美地吃上啦
南瓜泥
用料：
一圈南瓜
两粒冰糖（可不要）
做法：
南瓜让菜场阿姨帮忙去皮去籽。拿回来洗白白～
放在锅里蒸～
蒸好后盛出来用勺子拌成泥，趁热加入两粒冰糖，或者不加或者白糖都可以。
然后，可以吃了！！！！超美味且营养更加容易吸收。噢～
简单易做电饼铛烤饼
每次给老娘拿面包蛋糕回去  娘总是说  要别做点心了  多麻烦 ……那个~烤点儿小饼吃吧~  哈哈  那么问题来了  烤饼就不麻烦吗  看看下面就知道了
用料：
400g普通面粉
1个鸡蛋
20g植物油
适量糖
 3 g盐
6g酵母
少许椒盐 芝麻 
适量果酱 糖等
做法：
将牛奶  鸡蛋  植物油 糖 盐 面粉 酵母依次放入面包机筒内  选择发面程序发面
发好面后 揉出气体 分揉十个面团 盖上保鲜膜  静置十分钟 
之后将面团按扁  包上糖馅或者果酱馅  糖馅易爆浆 可掺一点面粉  我加了果酱和花生酱混合馅  包好 擀成1cm厚圆饼
电饼铛预热后  上下盖刷点油  放入圆饼  表面如果加芝麻需要刷点儿蛋液  不然芝麻会掉
放下电饼铛盖子  烤3.4分钟 宣乎乎的烤饼就好了
也可做成椒盐的  叠多层就不易擀圆  就方圆的吧 
十个香喷喷 宣乎乎的 胖顿顿的烤饼就好了  怎么样  够简单容易吧
古法秋梨膏(止咳润肺)
用料：
6斤梨
4个罗汉果
20克川贝
六，七颗红枣
100克老冰糖
做法：
食材准备好，川贝用贝母，药店买的粉也许不纯，自己捣碎最好
梨切块，别打成蓉，纤维会破坏掉
这个是擀面杖捣碎的川贝母
全部倒入特大的锅里熬50分钟
梨蓉和药渣全部过滤
汁水很多，开大火熬半个小时
收汁，待汁水粘稠成糖浆状
装瓶完成，冰箱冷藏哦！
自制奶油奶酪
看了几种奶酪自制方法，越看越晕，基本都是牛奶凝乳后过滤。上网查了查，奶油奶酪是由奶油发酵来的，牛奶凝乳脱水是农家奶酪cottage cheese和意大利干酪mazzarella。于是放心动手做了一次奶油奶酪，我用量比较随意，只是按步骤试了一次，味道还不错。
用料：
淡奶油
可换成淡奶油牛奶
酸奶
可密闭消毒容器
纱布
做法：
容器消毒。
倒入淡奶油(尽管多放，我只有200克)。
倒入酸奶，做菌种，不用把我图中的一袋都倒进去。
牛奶倒入，当然我还是觉得全部用淡奶油比较好。
扣紧摇匀......温柔地搅匀也可以。
发酵二十个小时左右。
发酵好后就是凝固的状态。
备好纱布，把发酵后的奶油全部倒入纱布，吊起脱水。
脱完水就是分离的乳清和奶油奶酪了。
乳清远比我想象地少，本来还想做个乳清奶酪的。