xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫薯蛋黄酥/80克每个
月饼季
热爱烘焙的我
再忙也会抽时间做点蛋黄酥应节

蛋黄酥&月饼
只是面皮制作不同
内馅完全是可以通用滴......

很多人看到什么
水油皮、酥油皮就犯晕
再看又要擀卷多次就更晕
然后直接就望而却步了........

确实，看菜谱貌似过程好复杂
其实，上手操作并没有那么难
你也可以晚上准备好半成品
次日早上才包制和烘烤
赶得及给娃吃了上学

来来来，跟我做起来😁
认真做，又认真✍️菜谱的人不多了🙈
毕竟大家都挺忙的🤣

成品约80g/个，共12个
其中：水油皮每剂23g
            油酥皮每剂15g
            紫薯馅每个30g
            咸蛋黄每个约12g

紫薯馅做法https://www.xiachufang.com/recipe/104066701/?group=share_title_a

🍭🍭2020.9.30更新：
1）部分厨友反映水油皮偏干，可能各地气候不同，加之面粉吸水性不同品牌之间也有差别，亲们请根据视频中水油皮状态适当少量添加液体量，谢谢大家......
用料：
☘️水油皮：
150克中筋粉
45克猪油
55克纯奶
25克白砂糖
0.5克食盐
☘️酥皮：
120克低筋粉
55克猪油
☘️其它：
360克紫薯馅
12个咸蛋黄
少量白酒
1个鸡蛋
少量黑芝麻
🌈以上可做12个蛋黄酥
做法：
提前一天将猪油熬好
厨师机搅拌桶中放入中筋粉150克、白砂糖25克、纯奶55克，盐
5克
一档混至无干粉时加入猪油45克，一档混一分钟转4档搅拌
油含量很大，没一会就出膜了，这种粗膜状态就可以了。如果是手揉就揉光滑就0k，出不出膜问题不大！出膜是增加面团延展性，后期擀压不易回缩及破酥。
软硬度是这样子的，揉好的水油皮盖保鲜膜醒20分钟
油酥：低筋面粉加入猪油，比例掌握在2:1以内，抓捏混匀成团即可，也盖保鲜膜静置20分钟（气温高放回冰箱冷藏，等会比较好分剂）
咸鸭蛋洗净
只留鸭蛋黄，鸭蛋白丢弃或留着煮个青菜汤啥的也行😄
用流水冲洗掉蛋黄上面的薄膜及粘液
这是冲洗好的
蛋黄表面喷洒白酒（去腥），180度放烤箱中层烤5分钟，不要烤太久会开裂。上图是烤前烤后对比
紫薯馅分成12份，每个30g，轻力用掌心搓圆。紫薯馅做法大家可查阅我的另一个菜谱“万用紫薯馅”有详细做法
将紫薯馅捏成一个窝，放入蛋黄，用虎口收口，轻揉滚圆
水油皮/油酥皮各分成12份滚圆（水油皮23g/份，酥油皮15g/份）出膜的面团延展性较好，可以不用等松驰，直接擀和包
水油皮擀成饺子皮状包入油酥皮，按刚才分剂时的先后顺序擀，先分的先擀，后分的后擀，这样面团的松驰时间都差不多
依次12个全部包好，及时覆盖保鲜膜/袋
按先后顺序，将第一个面团擀成椭圆状（面团按扁，收口向下，从中间往上擀两下，往下擀两下，然后翻面卷起就可以了，不要擀太薄太长，避免混酥）
卷起是这样子的
依次全部卷好
取一个长卷，先接口向下按扁，再反过来接口向上擀成牛舌状（不要擀太长）
接口向上，从上到下卷起
12个小短卷，接口向下摆放，覆盖保鲜膜/袋
从短卷中间位置大力按下去，然后对折，用双手压扁，擀成中间厚、四周薄的饼皮
饼皮向下覆盖紫薯馅，虎口向下收捏，收得差不多再反过来向上收口团圆
对折、按扁
擀一周，反扣饼皮包住馅，转圈虎口收紧
反过来虎口收捏至完全收口
掌心滚圆
烤盘垫上硅油纸，因为等会刷蛋液，蛋液流下来会粘烤盘，然后等距摆上蛋黄酥
取一个家鸡蛋（够黄好看），搅散
刷上蛋黄液......
等两分钟（略风干表皮），刷第二次蛋黄液，刷两次一次都可以，刷两次只是颜色更好看而已
点缀黑芝麻，不要放太多......
蛋黄液有自然流淌的效果，自然美😄
烤箱提前180度预热10分钟，然后放入烤箱中层，上下火180度烤40分钟
后面10分钟要勤观察，如上色满意可以加盖锡纸，避免上色太深！叮....，时间到，出炉晾凉
彻底晾凉后装盒，因为蛋黄酥真的酥到掉渣，所以装盒最好再垫个加高版的纸杯
中秋节吃月饼剩下的包装盒別丢弃，拿来装蛋黄酥刚刚好哦
真的酥到掉渣，边咬边接渣哈😄
同样的酥皮也可以做成这种开口酥
也可以做成菊花酥、桃花酥，美吧😄
柠檬栗子玛德琳
用料：
两个鸡蛋
45克细砂糖
45克黄油
3克泡打粉
80克低筋面粉
两片挤进去柠檬汁
2克盐
一个柠檬皮的量柠檬皮屑
100克板栗酱
3克巧克力粉
适量黑芝麻
做法：
鸡蛋加糖搅拌均匀，刮一个柠檬的皮进去
加板栗酱，加泡打粉，加巧克力粉，加低粉，搅拌均匀
黄油在奶锅中加热接近焦化，晾凉
分次加入面糊搅拌均匀。
放入冰箱冷藏一个小时。
1h后，模具抹黄油，底部贴黑芝麻。
烤箱上下180℃预热。



面糊装入裱花袋，挤入模具八成满。
入烤箱上下火170℃，满室柠檬的甜香！10分钟后，转上下火150℃，23分钟。
取出，用牙签挑过来
移入散热架
包装，隔两天回油味道最美！
花生酱面包
周末在家突发奇想 结果做出来非常的好吃 意外的好吃 而且非常简单
用料：
2片全麦面包
1只鸡蛋
3勺花生酱
做法：
全麦面包丢烤箱烤到酥脆 切成两厘米的小格子状 淋上花生酱 鸡蛋煎到刚好凝固 
最后拼盘
紫菜炒饭
用料：
1张紫菜
1个胡萝卜
2个鸡蛋
少许葱
做法：
饭要趁热的时候，用筷子搅开。等冷了之后，下鸡蛋，拌匀。
待用
   洗净
胡萝卜切丁
干烧平底锅，待锅热了以后，把紫菜烤香。
把烤好的紫菜撕碎，装盘待用。
热锅，把胡萝卜丁爆香。
加饭炒匀。
加入紫菜碎。
装盘，上菜。
凉拌菠菜花生米
用料：
1把菠菜
少许花生米和芝麻
做法：
花生米和芝麻先炒熟～
有熟的直接用就可以～
锅烧开水，放少许盐和油，菠菜焯水30秒
捞出放入凉水中，过凉水后捞起装盘
准备好调料：姜蒜末、生抽、辣椒、少许盐和糖、香油
菠菜和花生米一起放入调料碗中拌匀，装盘就可以吃啦～～
麦芬蛋糕（微波炉版）
疫情逼着我成为了中华小当家，老公想吃甜品，于是就自己动手咯，超级简单，成功率超高
用料：
250克蛋糕预拌粉
2个鸡蛋
35克牛奶
85克植物黄油
若干蔓越莓干、杏仁片等
适量可可粉（或者你想DIY别的味道也可以）
做法：
把准备好的原料都放到容器里
手动搅拌均匀即可，基本上没有面粉颗粒就好啦
装模，我用的微波炉专用的硅胶模具，50克装一个
装好4个原味的，我又加了两小勺可可粉，一大勺蜂蜜，准备把剩下的做成巧克力味。我用的纯可可粉，所以加了一勺蜂蜜，不然会苦。如果你用巧克力或者加了糖的可可粉，就不需要加甜的配料啦！
全部装模成功，放了一些杏仁片、蔓越莓干，你也可以DIY放一些别的，注意颜色搭配会更好看哟
因为每家微波炉温度不一样，所以建议先用容器内剩余的材料做两个试验品，先高火3分钟试一下火候，再根据实验品的实际情况，来调节火候。这样比较稳，不容易出错。这是我的两个试验品，有点焦焦的，所以我又调成了高火2分钟
火候试验完成之后，摆盘准备正式开始烤啦
等待的过程很开心
差不多咯，都蓬蓬的
完成！真的松软！蓬蓬软！
炒玉米
弟弟肚子饿了，有几个玉米。寻思着给他搞个美食。就给他炒了这个玉米爱的赞不绝口。肚子饿了，如果有玉米就想让我炒玉米。
用料：
根鸡蛋
肉丝
耗油，酱油
看个人喜好可以再加一些东西。
做法：
准备玉米。
切成粒用水煮熟，再把水倒掉。
准备配料。
加耗油炒熟
加入鸡蛋炒熟
放入玉米大火炒
加入酱油，再抄一下，然后出锅
这个是有毛豆加肉片抄的
菊花白果炖牛奶
宝宝楼下有一家饭店，就有这个甜品，但是要88大洋一盅，宝宝喝过一次后挺喜欢喝的，但是钱包君不开心，纠结了老半天，觉得自己动手丰衣足食，浓郁的奶香➕扑鼻的清香➕淡淡的果香，棒棒的！
用料：
30粒白果
40粒菊花
一袋（195ml）水牛奶
3小块（每块指甲那么小）冰糖
做法：
白果剥壳，开水煮煮，剥皮，去芯（苦的）
菊花，我用的是胎菊，洗净，用水浸过菊花，泡5分钟（水不用太多）
白果、菊花+菊花泡过的水、冰糖、牛奶，放炖盅里，隔水烧开后，小火炖1个小时。
把菊花过滤掉
🌈✨满分家常【糖醋排骨】超细步骤零失败
💙✨要说爱吃的菜糖醋排骨必须有姓名，所有尝过的朋友都夸赞哦，闲下来自己做一份超有成就感每次吃完回味无穷吖

💙✨做法也很简单，用料也少步骤超级详细，不用什么基本功夫，可以说是零失败的，喜欢记得收藏哦！！！
用料：
400克排骨
10克白芝麻
50克冰糖
1片姜
1勺料酒
3勺生抽
1勺老抽
1勺醋
做法：
排骨洗干净，不用焯水放温水里泡五分钟泡出血水！（焯水也是可以水开排骨变白就可以捞出来控水了，我个人觉得不炒水生煎起来更香）
加料酒、生姜、生抽、一丢丢盐巴腌制五分钟！时间来不及的话可以省略，但是腌制一下更入味哦！
先把油烧热倒一点点起来后面炒糖色，热油热锅先把生姜和蒜煎香下排骨，只用放一点点油，因为排骨里面本来就有很多油 ，放多了会腻
中小火慢慢的煎不着急！
小火吧排骨里的油煎出来，慢慢煎不着急
这时候排骨已经出油啦，颜色也金黄了，就可以了
捞起来放到盘子🥘备用
热锅凉油下冰糖 ps：之前炼熟呈出来的凉油 不是生的菜籽油哦！
炒到微微变色就可以下排骨了，不要炒久了如果火大炒焦了会苦（我也试过不炒直接加冰糖煮的就没这么好吃）
把排骨放进去和冰糖一起炒，等到排骨炒匀裹🈵️糖汁加入清水！
没过排骨就行（多点也没关系，反正最后汁儿要收起来的） 加配料：❶勺生抽❶勺老抽❶勺醋❶勺料酒一点鸡精 （没有老抽多加一勺生抽就可以，我不喜欢颜色太深我没有➕老抽）
盖上锅盖小火炖个半小时！20分钟以后就要盯一下 翻一下免得粘锅！一般情况小火是不会的哈

中小火翻炒，最后开大火收汁儿！多翻炒让每一句块儿排骨都裹上糖汁儿，加上白芝麻更好看哦！
每一块儿排骨都超级超级香！
肉肉也超级嫩超级入味！
特写必须给一个
家庭版的我买的两根排骨，就没有别人那个只用中间那一截做出来的拍的好看，味道我觉得比饭店🏨点的还好吃😋哈哈哈 真的要试试！
宝宝辅食～百香果蛋糕
用料：
10ml百香果汁
15克低筋面粉
1个鸡蛋
2-3滴柠檬汁
做法：
百香果过筛出汁，蛋白蛋黄分离，蛋白用无油无水的容器放入冰箱冷藏
蛋黄加入百香果汁搅拌均匀然后再筛入面粉，炒菜方式搅拌均匀
蛋白滴柠檬汁打发至有弯钩，1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中炒菜方式搅拌均匀后倒入蛋白霜里搅拌均匀(不能打圈搅拌)
倒入纸杯，7分满，轻轻震一下纸杯排气泡，烤箱提前预热150度，烤25-30分钟
牛奶棉花吐司（配有制作香肠面包卷步骤）
记录香气浓郁的一款吐司🍞
用料：
180克牛奶
20克黄油
一碗葡萄干
2克酵母
15克阿拉伯糖
1克盐
1个鸡蛋
300克面粉
做法：
倒入面粉，鸡蛋，牛奶，盐，阿拉伯糖粉，面包机调到面团模式，开始揉面，过程中在刚刚成团时放入黄油，再过五六分钟倒入葡萄干和酵母。
揉好之后放入面包机里静置发酵十至十五分钟。
先把面团排气。擀面杖左边是做香肠面包卷的面团，擀面杖右边是做牛奶吐司的三个面团。（香肠面包卷在这里也一起说的吧~把左边的面团均匀分成三份，每份都搓成一细长条，然后缠到香肠上，烤箱上下火预热175度，烤15分钟就可以出炉啦~)
我们先做牛奶吐司。面团分别擀开，擀成条状，再卷起来。
盖上保鲜膜，松弛十分钟。然后再进行第二次擀面，重复以上操作。
装入吐司盒，发酵十分钟等它膨胀再放入烤箱。上下层175度三十分钟。(我这次在面包表面上刷的是牛奶和蜂蜜混合液，效果还不错，甜甜的，又上色）
牛奶吐司🍞出炉啦~香气浓郁，超级好吃😋
香肠面包卷也做好啦~🌭
溜牛肚丝
背后故事是我妈买的生牛肚 然后自己褪的 然后煮熟了给我的
用料：
油一勺
粒花椒十几
片姜3
瓣蒜3
勺生抽1
克盐3
香油一点点
克
花椒粉一点
耗油1/3-1/4勺
淀粉1/3勺
洋葱30克
熟牛肚我用的大概一个巴掌大 量不大
胡萝卜丝
大辣椒丝
做法：
其他就是正常炒菜，重点是调个碗汁，由于平时炒菜我家火比较旺，条件挨个放，锅就要糊，所以我爱调好碗汁，到时候一起下进去。碗里放酱油，耗油，十三香或者花椒粉，香油，淀粉，水，一共调成半碗左右。
锅里添豆油，下姜，蒜，我家正好吃没了，我就只放了洋葱，花椒粒，把肚，胡萝卜丝，大辣椒丝，一起下锅，稍微扒拉几下，碗汁分三次下入，边下边扒拉，让牛肚稍微有点被勾芡的赶脚，但是不是糊糊状，火大的话，一分钟也就没有汁了，直接出锅！
香蕉松饼pancake
来不急准备早餐只需一根香蕉和两个鸡蛋就可以作出美味的松饼了！如果喜欢更蓬松的话可以加一点麦片（打成粉状）
用料：
1只香蕉
2颗鸡蛋
适量喷雾式的油（普通油也OK）
做法：
准备好材料
将鸡蛋打散
加入香蕉搅拌均匀，打成糊状。如果有搅拌机/榨汁机的话很快就搅好了
将不粘锅喷上点油，分好几起煎好，放中底火。起泡泡时翻面。
加上喜欢的东西像水果，酸奶，蜂蜜之类的东西就开吃吧！
拯救/还原打发过头的淡奶油
这有两种：拯救法(1,2,3)和还原法(4,5,6,7)
用料：
一大勺奶粉
5g糖粉
做法：
这是打发过头水油分离的淡奶油200g
加入奶粉和糖粉，用低速慢打
比正常打发时间要长，低速慢慢打，祝你成功！
取打发过头的淡奶油放煤气灶上
小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火
待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合
等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）
大理石纹抹茶戚风蛋糕
在做面包的间隙给兔牙哥也来上一口，照顾一下他的情绪~家里最后一点儿抹茶粉，用完了也就没了，想想加村的抹茶粉那么贵，就愁。寻寻觅觅寻寻……
摘改自Nasi Lemak Lover之Chocolate Marble Chiffon Cake，我做了一个大概是8-inch的长方形蛋糕。http://nasilemaklover.blogspot.ca/2014/09/chocolate-marble-chiffon-cake.html
用料：
5 颗，蛋黄蛋白分离鸡蛋
15 g + 50 g（原食谱20g+70g）细砂糖
50 g菜油
70 g + 1/2 tbs牛奶
90 g + 10 g（原食谱用的是自发粉，我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里）中筋粉
1 tsp柠檬汁
10 g抹茶粉
1/2 tsp香草精
做法：
蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅。加菜油，打匀；加70 g牛奶，打匀
将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉，加入到蛋黄糊里，打匀至无颗粒状态
蛋黄糊一分为二，一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶，拌匀；另一半放10 g的中筋粉和香草精，拌匀
蛋白里加柠檬汁，打至粗泡，分批加入剩下的50 g细砂糖，打至湿性发泡
取一半的打发蛋白，切拌入抹茶蛋糊；另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
烤箱预热340°F，烤40分钟左右，取出立即倒扣，彻底放凉以后再脱模
滑嫩煎鸡蛋
时间：约2-3分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
1个鸡蛋
2g食用油
1g黑胡椒碎
做法：
开中小火把平底锅热一下，加入油后用厨房纸或者纸巾擦去。
小心打入鸡蛋，要低，贴近锅轻轻打，盖上盖子焖30秒。
开盖，滴入几滴清水，再次合上盖子，等到蛋白凝固便可出锅。
然后撒下黑胡椒即可享用。
千层红糖馒头（内附干货）
家里人都喜欢吃超市买的安井牌手撕红糖馒头，然后想自己做做看，开始只撒红糖，出品分层并不明显，是要放很多才会有效果。于是我便开始琢磨...想到了之前做花卷时有在面里抹油 。然后我便试了一下，发现果然有效果！！实验了几次也调整了几次，发现用二发法的做法会更好吃，自己在家做还可以随意加料 ，什么黑芝麻 核桃仁 红枣 红豆 甚至肉松 ～婆婆 孩子说比买来的还要好吃😋 开心 哈哈哈 ...对了，我是标准的岭南人对做面食比较没有经验啦！靠着聪明的小脑袋瓜子想出来几个小点子，希望能够帮助的到大家更好的去操作。姐妹们有什么好的建议和经验，也可以在留言区探讨，分享。
用料：
250克普通面粉
50～60克红糖
2克盐
3克干酵母
120～130克温水
：中层夹心如下
15克植物油
适量克夹心红糖
适量克坚果碎
做法：
3克干酵母用温水泡开，面粉 红糖 盐放到盆中，加入准备好的酵母液，揉搓成团，静置10分钟再接着揉，直到面团揉光滑即可。（关于酵母的量：很多人做出来的成品表皮、内组织、或有表皮起皱分离的，可以考虑是酵母粉放多了的问题。）
放到烤箱里，发酵模式发酵1小时左右。（发酵时再挂一条湿布在门上，增加湿度）
接着就给它排气 然后多揉一会儿，做出了的面包组织会更好。
排气后松弛一下，可以稍稍将之擀开，方便一会要进行的扯面工作。
这是扯开的面，要醒一会才好扯开哦！（擀面无力的我琢磨出了扯面法，用此法可做出更薄的面皮，也提高了效率哈^_^ h h h）即使有一点黏台子也没关系，一会卷的时候可以借助刮板一边剥离一边卷～
然后调整一下（大家也可以用折叠法，就是扯出稍厚一些的面皮刷第一次油，然后折两下，擀开重复一次刷油，放料最后卷起。这样的方法做出了的分层会更薄，就是注意不要为了最求极致的分层而过分折叠按压，免得适得其反鸭..下次再来补图哈。）
均匀的刷上油
撒上红糖和黑芝麻啊、核桃碎啊、红枣碎啊、甚至肉松等..
然后卷起来（我手机摄像头沾了油，所以比较模糊😹）
头尾整了一下 突出来的给他按回去
切开，然后醒发（2发）半个小时..
中火蒸15分钟后转火心再蒸5分钟 。蒸笼周围可以围上布，这样的话水滴不进去，蒸出来的面包不会瘪。（蒸好以后不用忙着出锅，让面包在锅里焖五分钟）
好了
另外需要注意一点 如果你口味不是偏甜的人的话，夹层的红糖真的不好放太多，或者有大颗粒就要给他整小 不然会很甜（本人嗜甜哈(^ ^)）
这是没放夹层的 也很好吃
菠菜鸡蛋卷饼
我觉得这算得上快手早餐了吧，况且高营养高颜值的。然后，大的小的都说好吃，要知道纯菠菜那两只除了威逼利诱，估计都不会多吃几口。
用料：
1个鸡蛋
1把菠菜
150克面粉
1勺玉米淀粉
适量盐
做法：
榨汁。买了一把菠菜，原谅我不知道多少重，大概三块多钱。嘿嘿。有人榨汁前会用水焯一下菠菜，但那样榨出来的汁会变少。大家自行选择哈。我是直接榨哒。

拿个盆放面粉，打入一个鸡蛋，加玉米淀粉一勺，倒入菠菜汁，加少量盐。家里普通面粉所剩无几，我又凑了一点低筋粉。哈哈。我觉得摊饼这些不需要像做蛋糕那么精确。


面粉加多少？你感觉整个面糊的粘稠度至勺子舀起能快速落下就好。所以，面粉自己可以调剂。

平底锅刷一层油，少量油哈。舀一勺至锅中，转动锅，让面糊摊圆，小火。一面熟透翻面，至两面熟透。

摊好的饼放一旁，可以加里面的菜啦！

加什么这个真的随意哈！我纯粹是消耗冰箱存货。一个饼里放了胡萝卜土豆丝火腿肠，一个饼里放了梅干菜扣肉火腿肠。卷起来，开吃！味道超赞！小朋友说好吃到飞起来。哈哈……
黄金蛋炒饭
用料：
2个鸡蛋
碗米饭
适量盐
适量小葱
适量午餐肉
一根🥕胡萝卜
一根🥒黄瓜
适量白胡椒
做法：
午餐肉
黄瓜
🥕
鸡蛋
隔夜米饭
1🥕🥒午餐肉香葱切丁状 鸡蛋打散 
2少油七分热 放香葱鸡蛋炒散盛出
3 另起油锅 炒材料1中食材盛出
4  少油炒米 但米饭散后 放出2 3食材 再放入食盐 白胡椒 方可 
美味的黄金蛋炒饭就成功了
自制红豆馅（电饭煲）
无压力锅，且要带娃无法一直关注锅灶，于是参考网友方子利用电饭煲的保温功能来帮助做粒馅。
用料：
适量红豆
红豆重量的一半糖
两小撮盐
适量水
做法：
红豆和四倍重量的水一起煮开2-3分钟后，水倒去。
再放入四倍水，煮开后，趁热移入电饭煲，开启保温功能。然后打扫卫生抱娃出门。
两、三小时后，连豆带汤移回锅内，小火煮，加入糖和盐并轻轻搅动直到汤水渐干。
盛起冷却。附以前做过红豆粒馅面包照片。那次做得有点硬了，所以这次调整电饭煲保温时间和煮的火候了。
浇汁蛋羹
用料：
土豆泥
芋泥
山药泥
蛋
盒装嫩豆腐
姜
肉末
料酒
葱花
蔬菜末
蒜
做法：
蛋羹用凉开水打，蛋水比例可以是1:1～2,1：我认为1.5最好，1:1太硬，1:2过于软，可以根据自己喜欢的口味定比例，不那么严格
无论是盒装嫩豆腐、日本豆腐还是南豆腐，最好用热水焯一下或用微波炉打一下，消毒杀菌
土豆泥、芋泥和山药泥，蒸熟后用勺碾的过程中要适量加水
炒锅放油烧热，姜末炝锅，放入准备好的肉末翻炒变色后加些料酒和葱花
放蔬菜末：绿色的可以是豌豆、黄瓜丁、青蒜末、青菜末；红色可以选胡萝卜末；还可切入香菇末、蘑菇末、笋末……，凡是你可以想起的，都可以试着搭配，但也就是3、4样，可自己选择搭配
做得时候汤大些，起锅时加蒜末
把做好的浇汁浇在处理好的主料上
芝心超级至尊披萨
至今，做得最认真的一次披萨。
为了备齐所有的材料，分别在几家店网购。
果然，结果没让自己失望。
绝对媲美必胜客。😄
用料：

饼皮：
面包粉150g，玉米油25g，牛奶80克，盐1g，干酵母2g
馅料：奶酪棒3根，萨拉米肠，口蘑，菠萝罐头，牛肉粒，黑橄榄，马苏里拉奶酪125g
必胜客的此款披萨还放了青椒和洋葱，不爱吃所以没放。爱吃的可以自己加。我还加了玉米豌豆胡萝卜粒。
做法：

所有的饼皮原料，按照先液体后固体的顺序放进面包机，揉成光滑的面团。
（此步无图）
面团发酵的同时准备馅料部分。
菠萝罐头捞出菠萝，切丁。
口蘑洗净切片。
烤箱150度预热，铺油纸，菠萝丁和口蘑片放进烤箱烤五六分钟。时间仅供参考，这步主要是除去食材中的水分。
烤完后，晾凉攥干水分。黑橄榄切片状。
发酵好的面团，放在揉面垫，排气揉匀后，擀成直径30厘米的圆饼。
我没有用披萨盘。
烤箱自带的烤盘铺油纸。
把面饼直接放在烤盘上。
奶酪棒围成一圈，放在饼上，用手指拉伸饼皮边缘，形成八个对称的花瓣。（这一步好难描述…看图应该看得懂）。用叉子在饼底部扎洞。
饼皮上先撒一层奶酪（为了馅料和饼皮更好的融合在一起）
依次铺上萨拉米肠菠萝丁口蘑片牛肉粒黑橄榄，最后撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪。
这次做，撒完奶酪才发现牛肉粒忘了放，只好把牛肉粒撒到奶酪上面了，😅
烤箱210度预热。预热结束放入披萨。烘烤15分钟。时间温度只是参考，按照自己烤箱的实际情况来，烤到表面上色就OK啦。
补一张，萨拉米肠 图片。
补一张，奶酪棒 图片。
好吃的狮子头
放了马蹄的狮子头别一番风味😱😱
用料：
狮子头辅料
600克左右猪肉（前甲肉）
6克盐
13克酱油
2克糖
1克白胡椒
1克鸡精
1.5克麻油
100克水
三片姜
30克淀粉
8个马蹄
狮子头烧汁制作
600克（莫过狮子头多点就可以）水
3勺（加10克水调稀）淀粉
适量水放淀粉里的
1勺耗油
随意（点缀）青菜、枸杞
做法：
买回来了前甲肉，这地方的肉相对嫩，如果有专卖梅花肉的部位就更好了
切成小块
我是拿的搅拌机搅碎的、如果愿意手剁，我没有问题哈，要剁的足够碎泥就可以（我推荐买一个这个搅拌机特别好用
一分钟都不要就成泥了
给你们看看效果
把肉泥取出，再把马蹄放进去搅碎
一秒钟
这是专搅碎生姜的，生姜需要加丢丢水才好搅碎，因为姜太少了、但是方子的水量是要一百克所以你加的这一点水也要算到
肉里放酱油盐鸡精白胡椒糖
我拿的是厨师机搅拌均匀的，不愿手搅拌起劲，如果家里没有厨师机就手搅拌起劲，手搅拌顺时针，一百克水混合的生姜分五次加入肉泥里，切记不要一次性加进去，一定是每加一次水一定是彻底融合了才可以再加水
搅拌起劲，肉泥特别粘稠
再把淀粉加入搅均匀
搅拌的肉泥一定要放冰箱冷藏三个小时以上才可以来做狮子头，不然无法定型哦，记住哦！三个小时以上就可以拿出来做狮子头，大小随意哈，咋小肉丸也是可以的，我家喜欢大大的狮子头，我的狮子头大概在三岁孩童手👊大，锅里放足够炸狮子头的油，热油拿一根筷子放下去起泡泡了，就可以把火调小，再把整形好的狮子头放进油锅里炸至这个颜色，起锅、这时候是不可以可能炸熟，所以这只是半成品哦
圆圆的很漂亮，颜色刚刚好
打水把狮子头煮熟，因为狮子头太大，里面还是生的，所以要打到狮子头的大半腰间的水，水开转小火煮20分钟以上
狮子头在煮的同时我们可以调和淀粉水勾芡
耗油放人调好的淀粉水里打散来混合一起备用
这个时候可以把青菜放进在煮的狮子头汤水里焯一下、捞出
放点枸杞进去煮一下待会点缀用，不要太早放，容易准烂
清水快煮干了就把勾芡的水加入混合均匀至浓稠起锅装盘
完美装盘，喜欢的可以尝试做一下哦，放了马蹄的狮子头真的太好吃了😋！
剁椒烧排骨-极简健康系列
想吃剁椒系列
但是大家发的都是蒸排骨的菜谱
手上没有蒸锅也懒得买
就直接烧了 非常好吃

ps：排骨买的是waitrose的，英国猪肉味比较重，总是想办法去异味，这次烧好完全没有异味肥肠好吃非常难得，所以分享一下。

烧的时候没想到辣么好吃，无过程图，请勿嫌弃。这份大肉菜谱不超过500卡路里哦～
用料：
450克排骨
1.5勺生抽
4勺剁椒
5勺Chardonnay（白酒/黄酒）
6勺姜
0.5勺花生油
做法：
1.排骨里面那层筋膜的撕掉，我买的是类似图上的，两架排骨，撕两次就行（从边角撕，很好撕的，方便入味）
2. 排骨+冷水+3勺生姜条+2勺chardonnay烧开等看到排骨变色很多浮沫，冲洗干净排骨，用厨用纸吸干水分。（手边没有料酒，我感觉用别的白酒黄酒都行）
3.中大火（6档）烧热锅+冷花生油
5勺（可以别的油），油烧热不要太热+生姜条3勺左右，爆香后+剁椒4勺（我觉得剁椒不辣，牌子是坛坛香），闻到香味后放入排骨爆炒4分钟左右，中间+1勺生抽+1勺chardonnay。
4.+300ml温热水（水差不多快淹没排骨，千万不要用凉水）+
5勺生抽+2勺chardonnay；转中火（4档）盖上锅盖留一条缝，焖20分钟后，就可以出锅啦（我是这个时间正好收干）
成品图，脱骨特别容易，特别好吃入味，完全没有英国猪的异味，以后还要做！
虾酱地瓜叶
虾酱地瓜叶是海南人比较喜欢也比较普遍的一道菜，地瓜叶的清香配上虾酱独特的鲜虾味，上的了大场面撑得住场面！！！
用料：
地瓜叶适量
蒜末
虾酱适量
味精适量
做法：
地瓜叶洗净，沥干水，地瓜叶最好摘长些，不要太短
取几颗蒜头，拍扁切蒜末。
先热锅，锅上起白烟后下适当油
油热后下蒜末，蒜末煸一会放虾酱
用锅铲把虾酱划散，倒入地瓜叶，洒点水盖上锅盖，大火焖2分钟
开盖大火翻炒，试味，不够咸可以加盐或少量虾酱，地瓜叶不能炒久，加入味精调味
装盘，吃饭
超简单的秋葵纳豆意面
超浓郁！！！
用料：
60克意面
5根秋葵
1盒纳豆
1大勺白味增
1/2勺酿造酱油
1勺味淋
一大捏木鱼花
清水适量
一大勺油浸番茄（可有可无
做法：
提前煮好意面放入凉开水中，提前烧开水（水量大概是刚好没过秋葵，自己考量），将味增、酱油、2/3木鱼花放于水中搅拌均匀，然后放入秋葵小火煮开一分钟，然后不断搅拌至粘稠收汁，待汤汁不多时关火。将意面从水中捞出控一下水，然后放入合适的碗里，倒入煮好的汤汁，纳豆搅拌均匀后倒在上面，加上剩余的木鱼花即可。
如果有油浸番茄的话，吃的时候加一勺，超赞！
汤汁都是粘稠的液体，爽！！
三炸辣椒油
用料：
25g干辣椒
250g花生油
10g白芝麻
白角
香叶
花椒
桂皮
草果
姜片
做法：
干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;

花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;

待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;
取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;
浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶。
好吃的白菜肉水饺
用料：
300g猪肉
1棵白菜
400g面粉
1根葱
适量盐
1块姜
3勺生抽
适量水
2勺蚝油
适量食用油
做法：
面加水和面，弄好后醒发半小时。
白菜洗净，和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。撒一点盐，挤出水分。如果肉多点，水分不用挤太干。
肉剁碎，放一点盐和油及蚝油味极鲜腌制半小时，然后挤完水的白菜和肉放一起调味。
面分小剂子，擀皮，包饺子
出锅啦♥
女生要常吃的红豆糯米糕
用料：
克糯米粉1000
克红豆500
50克白糖
50克清水
做法：
浸泡一夜的红豆冷水下锅煮15分钟，直到豆子一撵就开的程度就熟透了
煮好的红豆捞出加白糖
再加糯米粉，多次少量加凉白开搅拌均匀到每个豆子都有粉，最后面糊状
容器底部刷油，倒入搅拌好的面糊并用保鲜膜封顶，用牙签扎好透气孔，上锅蒸30分钟
放凉倒出容器就好了
鹌鹑蛋红烧肉
高端的食材只需要最简单的烹饪方式 哈哈~
用料：
10-15个鹌鹑蛋
500g五花肉
一小段葱
几片姜
两勺老抽
一大块冰糖
适量盐
做法：
鹌鹑蛋煮熟；
捞出放入冷水中；
鹌鹑蛋去壳备用；
五花肉过水焯熟；
油加冰糖用小火炒化；
炒出糖色；
放入葱段、姜片炒出香味；
放入五花肉；
翻炒至五花肉上色；
加入清水和老抽，煮开；
煮开后转小火，炖20分钟；
之后加入鹌鹑蛋；
加入适量盐；
加盖继续炖40分钟；
之后转大火收汁；
鹌鹑蛋红烧肉就做好啦！
配白米饭就很好吃！
三文鱼土豆泥
用料：
1小块三文鱼
1个土豆
15ml牛奶
1克盐
2个玉米笋
少量红萝卜
1克黑胡椒
1小勺生抽
做法：
1.土豆去皮切片，放锅里水煮十分钟
   红萝卜、玉米笋切粒 三文鱼撕成末
2.去水，将土豆压成泥。
3.乘热加入盐巴、黑胡椒、牛奶 搅拌均匀备用
4.热锅加少量油 
5.红萝卜、玉米笋下锅炒熟 再加入三文鱼末
➕少许生抽
6.最后加入土豆泥翻炒即可
装盘
芝士海鲜泡菜炒饭
这是纽约Ktown一家餐厅 我很喜欢的招牌菜 

不爱吃炒饭总觉得太干 有酱的又太腻 泡菜直接吃很咸 而海鲜容易腥 但它 是例外 是让所有元素在味蕾碰撞后激发的美妙冲浪 

滑蛋包裹着脆脆的米饭 酸酸的泡菜爽脆鲜香 鲜虾和鱿鱼弹牙 丝丝芝士又糅合起食材 软硬相间 是心动的美味了～
用料：
两碗冷米饭
一碗韩国泡菜
2个鸡蛋
一片鱿鱼
8只有头虾
一张紫菜
一小碗莫扎瑞拉芝士
半个洋葱
调料：
一勺麻油
适量韩式辣酱/粉
一勺酱油
少许盐
一小块黄油
做法：
倒少许油，虾去头放入，小火炸成虾油，10分钟左右
鱿鱼圈切段和虾一起，放少许盐，白胡椒腌。洋葱切小块。泡菜切块，泡菜汁和饭拌一下。
打匀一碗蛋液
芝士我用的是这个
挑出虾头，中火在刚才的虾油里放一块黄油（黄油熔点低，不能大火容易焦）放入洋葱块翻炒，再放虾和鱿鱼翻炒
加入泡菜，翻炒片刻，倒入米饭，压扁。加一勺香油，辣椒粉，酱油，盐，再用勺子切拌着炒
另外准备一个锅，加热至大概6成热，倒入蛋液，移开火
把炒饭倒入滑蛋里，撒上紫菜和莫扎瑞拉芝士
完成啦，趁热吃吧
麻辣水煮肉片
用料：
5粒花椒
3片姜
1勺豆瓣酱
1勺辣椒面
1勺料酒
1勺生抽
1克葱花
1克盐
1瓣蒜
1个大头菜
1角瓜
200克干豆腐
200克丸子
50克五花肉，或者牛肉
1把麻椒
1勺辣酱
做法：
切好大头菜，白菜，角瓜
干豆腐，红肠，冻豆腐，
切好五花肉，或者牛肉
起锅烧油，炒大头菜，所有调料放里面
加汤煮五分钟
盛出砂锅，煮丸子干豆腐，煮熟盛出
最后煮肉，放上面
放麻椒，辣椒末
起锅烧油，油热浇上面，就做好了，很好吃，很下饭的一道菜
杂蔬白玉菇
白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，富含的多糖体也对防癌抗癌有很好的作用。
用料：
白玉菇
青椒
胡萝卜
瘦肉
做法：
瘦肉，青椒，胡萝卜切丝备用
热锅冷油，煸炒葱末，肉丝。
放入胡萝卜，白玉菇，青椒丝翻炒
加盐，少许料酒，少许蚝油（或生抽）调味，翻炒至熟成。
新手零失败暖心菜－西红柿鸡蛋疙瘩汤
作为一个标准的陕西人，我在家最爱吃麻食。就那么汤汤水水的一碗吃下去，整个人都很舒畅。特别是生病没胃口的时候，用简单的西红柿鸡蛋调汤味，吃完一碗发发汗也能帮助退热。忙的时候没有时间和面揉面做麻食，于是就简化一下，做个疙瘩汤，新手如我也只需要15-20分钟就可以吃到一碗热腾腾的汤食。步骤简单，配料少，零失败，绝对是居家必备老少咸宜的家常主食。另，用料都是一人份。
用料：
手抓一把面粉
一个西红柿
一个鸡蛋
一小勺食用油
适量盐
适量醋
做法：
熟透的西红柿，1个，洗净切小块。不吃西红柿皮的同学可以把皮去掉再切块。去皮的方法很简单，西红柿划十字（在尖的那头）用热水烫25秒，捞出来剥皮再切块。
平底锅加热，加凉油。等到油热，（手放在锅上方可以感受到热气，小心烫到自己），不必等到油冒烟。加入切好的西红柿块，翻炒，闻到西红柿的香味可以加点水。然后调小火，慢慢把西红柿的汁儿熬出来。等到汁水变红，蒸发得没剩多少了，用平常吃饭的碗量一碗水（不要太满），加到锅里，坐等汤开。
等汤开的这段时间，可以开始准备面疙瘩。用手抓一把面粉，放入盘里，一点点加凉水进去，一边加水一边用筷子直线轻轻搅拌，小小面疙瘩就做好啦。（千万不要顺时针/逆时针搅拌，因为这样只会得到一团面团......）
西红柿汤滚了之后，把做好的面疙瘩一点点加到锅里，慢慢搅拌，防止面疙瘩黏在一起。等到汤开，把鸡蛋打散，蛋液倒入汤里，待蛋花凝固一下再搅拌，这样的蛋花比较大，爽吃又好看。
尝味，一点点加盐，如果西红柿味道不够酸，可以加几滴醋，不喜欢太酸的话就不用加醋啦。
出锅，开吃！
果蔬面🍜（小窍门总结）-雯博的辅食
第二次做这些面条了，一次一次记录点小经验😂。
用料：
适量面粉
1根胡萝卜
1把菠菜
1个红心火龙果
6个蛋黄
做法：
胡萝卜，菠菜原汁机榨汁，这种需要汁渣分离哦。
南瓜（熟的）火龙果西红柿这种，直接切一下放入面粉就行，无需榨汁，就揉碎了。
全程请不要加水！
不要担心硬了揉不动，压面机有力气，我们稍微成团就好。
醒面20分钟。
我用的我妈的压面机，买了两三年了吧，平时做馒头和面用的，不用费劲揉面了。真的特别好用。
压面饼，不要切太大块一个。我称了下，400克一块面挺好的，先调到厚一些，大概7－8㎜厚度，横竖反复压成光滑的面饼，再调至3㎜左右压成薄饼，薄了之后我又将面饼从中间切断了，甚至切三块四块，面条短点容易操作。
中间面饼要不断撒干面哦，可以让面饼变的稍微硬点，面条做出来也好一些，还不会粘。
安上面条刀，将小块面放进去切出来就好啦。这是绿色的菠菜面。
🙈找的竹竿，每边两个马扎子摞起来高一点，直接放上面晾干了。记得底下铺上干净的塑料袋。
好看哈哈哈哈哈哈
短了干了后容易弯哦，不过雯博才八个半月多。还要吃碎的，不重要😂。
火龙果种子直接都压的碎掉了。
我是干了剪的，会碎很多。下次做我要试试半干的时候就剪断！嗯！每次总结一点点，记录下来，毕竟我现在脑子感觉不够用😓。
然后挑了些，剪了剪装了一小瓶，先吃碎的。
吃碎碎面，要干的揉碎哦，煮好了用勺子切很难得🙃。
零失败戚风纸杯小蛋糕
今天馋嘴想吃蛋糕🍰啦，所以自己做起来啦！第一次做零失败很成功松松软软的好吃😊
用料：
5个鸡蛋
75克白砂糖
40克牛奶
85克面粉
40克食用油
适量黑芝麻
适量燕麦片
3滴柠檬汁
做法：
把蛋黄，蛋白分离，在蛋黄里放入20g白砂糖。
再在蛋黄里放入40g纯牛奶和40g食用油。把这些材料混合搅拌均匀。
搅拌均匀之后加入85g面粉。再搅拌均匀至成面糊状。
蛋清中分三次加入50g白砂糖，加入3滴柠檬汁，再用电动打蛋器，打成蛋白霜，一直打到可以立起一根筷子不倒。
把打好的蛋白霜三分之一放入蛋黄的面糊中，搅拌均匀。再全部倒入剩下的蛋白霜中，一起搅拌均匀即可。
用勺子把搅拌好的面糊放入小纸杯中。
再在小纸杯中的面糊上加一些燕麦片或者芝麻做点缀。
放入烤箱125℃，35分钟即可。（根据各自烤箱脾气来设定哦。）
蛋糕出炉咯！！！超级松软好吃！
好看吧～
好吃！
爆炒牛肉丝
我家少爷最爱吃的菜就是爆炒牛肉丝……
用料：
10元牛肉丝
1/3个洋葱
青椒
蚝油
郫县豆瓣酱
做法：
菜场10元的牛肉丝是我们家2个人的量，在牛肉丝里加少许盐,黑胡椒，蚝油，老酒，用手捏，也就是帮牛肉按摩，按摩几分钟后放那里腌制20来分钟……
在炒牛肉前倒入少许淀粉再次捏揉牛肉，热锅倒入油，油温不能太高，倒入牛肉进行翻炒迅速将牛肉丝炒散，待牛肉丝变色后马上盛出备用
锅里剩底油，放入郫县豆瓣酱，洋葱丝，青椒丝，姜丝进行翻炒，炒出香味后倒入牛肉丝，再加入少量酱油，老酒，翻炒几下加入葱花就可以起锅了！
青菜狮子头（清抓狮子头）
狮子头是淮扬菜。家庭版可以稍作改良，化繁为简。取肥二瘦八的夹心肉，加入荸荠碎，肉的鲜香嫩中品出荸荠的鲜脆。青菜打底，菜有肉香，肉有菜鲜。
肉糜可以机器绞，考究一点可以瘦肉绞碎，肥肉切成绿豆大小（俗称苍蝇头）。最考究的，可以肥瘦肉都手工切成苍蝇头，不过那样的话，起码得煮三刻钟，要达到嫩的口感，至少要炖一个半小时以上。
用料：
300克夹心猪肉
5只去皮荸荠
1个鸡蛋
1克盐
2克糖
3克姜泥
5根葱
2勺淀粉
400克青菜
做法：
肉绞碎，姜磨碎成泥，再加盐，糖，生粉，打入鸡蛋一个，老抽一小勺。
顺一个方向，搅匀。静置于冰箱冷藏。
青菜留六片大叶。
其余洗净，切成寸段。
油锅下青菜煸炒至软，加盐糖调味，至出水。
赚入1.2升的陶瓷煲内，加水五十毫升盖没青菜。
用调羹和手一起配合，抓捏五公分大小肉丸置于青菜上。小火炖煮。
等汤水沸腾，盖上事先预留的大菜叶。防止肉香溢出。
全部盖满。小火煮25分钟。
关火。
掀开菜叶。趁热。
冰糖佛手柑
容器开水消毒．全程无水无油．不喜欢太甜的食物．所以熬出来成品略苦．可适量加糖．选糖我喜欢如图的大块冰糖．当然其它也可选．
用料：
500g冰糖
约500g佛手柑一个
100g可省略蜂蜜
做法：
选佛手柑．尽量选偏黄色．味比香浓．绿色也可选
切大块．清洗干净．晾干
切丝
加冰糖．熬煮．煮至软浓（我直接丢压力锅内．按煮饭键．煮好后．倒出不沾锅内熬煮3一5分钟．0k）注意．只有冰糖．佛手柑．不加水．不加水．不加水．
趁热装入容器．如果不加蜂蜜．可趁热密封．倒置．冷却放入冰箱
冷却至温热．加入蜂蜜．密封．倒置．入冰箱（我加了些蜜渍玫瑰花瓣）
猪肚汤
用料：
1个猪肚
1根山药
做法：
猪肚焯水洗净，放高压锅里压熟。
莴苣切片，山药切片，胡萝卜切片，木耳泡发，蘑菇切片，备用。
锅里放油烧至5成热，放入葱姜蒜，猪肚，料酒，醋，翻炒爆香，倒入猪肚汤，木耳，放莴苣片，山药片，胡萝卜片，蘑菇片，烧焖三分钟，放盐，胡椒粉，蒜片，出锅开吃啦😄
糖醋带鱼
坨坨妈每天最头疼的事，就是给冰箱挪个空地方，家里的冰箱，一年365天，任何时候打开看，都是满的。不过这也实在不能怨我，因为坨坨妈的一帮狐朋狗友总是三五不时的上门来蹭饭，经常是快到饭点的时候一个电话打来说：“我们全家上你们家吃饭的哈！”久而久之，坨坨妈也练就了一手随时能在半小时内凑出七八个菜的本事。基于此，坨坨妈的冰箱总是长年装着一大堆半成品和冻菜，前两天又有人出差回来直接上我们家蹭饭来着，我饭碗都端上了只好又回厨房去做菜，翻了翻冰箱，在最底层清出一包不知道什么时候买的带鱼段，那就做个糖醋带鱼吧！
用料：
带鱼
葱
姜
盐
糖
醋
鸡精
胡椒
做法：
带鱼洗净，葱姜切末
煎锅倒油烧热
油温至八成热时，下入带鱼用中火煎至两面金黄
下入生姜，加半勺盐（海鱼本身有咸味，不能加多盐），三大勺糖，两大锅铲醋，鸡精，胡椒，少量水，晃动锅底使作料均匀混合，小火慢炖使鱼入味
水分收干后，即可起锅装盘，最后撒上葱花
酒炖海虾
买到新鲜的剑虾
王先生就提建议用上好老酒炖着吃
原来他十几年前与同事在一家饭摊解决午餐时常吃这到菜
人年纪变大时常常怀念旧事物，
饮食的味道也如此
用料：
200克海虾（剑虾）
各人喜好绍兴老酒
少许姜片、葱段
少许盐、白糖
做法：
洗净海虾，用牙签挑出虾线
放入盘里，加老酒，稍微淹没即可，加点水、盐（一点，可以不加）、糖（绍兴老酒也有甜味，可以不加），放上葱段、姜片去腥
上炉开大火入蒸锅里炖，水烧沸后大概4-5分左右炖熟，虾外表颜色为红色，不建议炖太久，肉质会老
开吃，鲜味无比，酒的味道也很浓，不要多喝会醉的。在家宴请宾客可以做多点份量当下酒菜。
香葱花卷
开春了，菜园里的菜陆陆续续长出来了，今天剪了一把香葱，做了些花卷，味道还不错，而且很简单，与大家分享。
用料：
面皮用料：
2杯面粉
200一250ml水
2茶勺酵母
1/2茶勺泡打粉
适量糖
馅用料：
1把香葱
半根胡萝卜
适量盐，五香粉，麻油
做法：
香葱和胡萝卜
将香葱切碎，胡萝卜擦丝，放入盆中，加入盐、五香粉、麻油，搅拌均匀。
发面步骤参照巜黄家馒头》。这是发好的面，将它一分为二。
将面揉匀，均匀擀成薄片。
均匀撒上葱花馅料。
卷成条状。
均匀切成数块。
用筷子从中间压一下。
蒸笼刷上油，将做好的花卷放在蒸笼里。
半小时后，下锅蒸16－18分钟（开水下锅）。
关火后等10分钟左右，开锅。
上、下两锅都不错哦。
装盘，享用。
秋日暖食丨千页豆腐豆乳暖锅
秋风一吹，黄了银杏，红了枫叶，惊醒了好胃口。

正如老饕汪曾祺说的那样，人在苦夏，就连胃口都是恹恹的，不怎么挑，一碗芝麻酱面、两张葱花饼，顶多再加一碗绿豆稀粥就能打发了。

被敷衍了一整个夏天的五脏庙在秋天第一场金风里，冷不丁哆嗦一下，醒了过来，必得好吃好喝才得以将息。吃点好的，补充营养，以弥补夏天错过的佳肴，这就是北方人口中的「贴秋膘」。据汪老所说，在北方，「贴秋膘」另有别意，那就是吃烤肉。

在秋日老北京人来人往的烤肉店给了食肉者一个冠冕堂皇的借口——尽管敞开肚皮吃肉吧！其实贴秋膘的奥义，倒并不在吃肉，更重要的是要吃得够营养。就像不能为久饿的人准备满汉全席，贴秋膘的头儿一定得开好。

要我说，秋日料理，首先得够「暖」。

夏天是贪凉图刺激的季节。凉水里浸过的西瓜、冰箱里拿出来冒烟的啤酒、午夜小巷从喉头燃到胃的麻小，无一不是不计后果的放纵。但到了秋天，可得悠着点儿了。

正逢换季，肠胃正是脆弱的时候，吃点暖的很有必要。正如村上春树写的那种「淳厚柔润」的秋日阳光，这种暖意不是叫人一下子冒出汗来的烫，而是一点点渗入味蕾和内心的热量。能给人以这种熨帖温度的，有南方大街小巷无孔不入的桂花香气；刚出锅带着湿润热气的糖炒栗子；融化了一整个清晨的糖芋头……

最近觉得豆香应该也算是秋日之味呐。熟悉我的朋友都知道，我已经健身有段时间了，肌肉（体重）前所未有的飞涨，所以能放肆增重的秋天反而得注意些。既不想吃胖，又想多补充些蛋白质等营养，豆制品简直是不二之选。

以往一说到豆制品，吃得比较多的就是豆浆、豆腐这些。这次换了个口味，尝试了「南食召」的千页豆腐。因为原料是大豆分离蛋白，这款千页豆腐蛋白质含量在90%以上，还有近20种氨基酸，可以说营养满分。

跟朋友们吃烧烤时，为了降低罪恶感，偶尔会点几份烤千页豆腐找补一下，印象中千页豆腐的魅力就在于那种细腻、柔韧的Q弹口感。但并不是每块千页豆腐都能达标，多孔质地有时会略感粗糙，有的则绵软无力。「南食召」这款倒是让人有惊喜，孔洞很细密，而且非常柔韧，煎炒烹炸，怎么做都不破，口感保持细腻Q弹的程度丝毫不变——所以能扛住各种烹调手法，吃出更多花样。

下饭嘛自然需要一个小炒菜。千页豆腐跟黄瓜、尖椒快火煸炒，有微微辣意。千页豆腐略煎过，是诱人的金黄，咬开还是柔嫩的。

既然是吃肉季，不做一锅红烧肉说不过去。以前家里做红烧肉，都会放百叶结，褶皱能挂住甜美肉汁。而千页豆腐到了红烧肉里，就像一块海绵，每一个细孔都能吸足肉的香气和鲜鲜。千页豆腐本身就自带鲜味，浓油赤酱烹过，一块入魂。

无论是哪里的秋天，最终都需要一顿锅物。正好手边有千页豆腐，那就做个兄弟豆乳锅吧。豆乳香气温和清甜，烫蔬菜就极鲜美。铺上几块千页豆腐，就算煮久一点，也不会碎散，吃起来口感肥润饱满。

做了一桌好菜，米饭也要有秋日风味。刚好有新下的栗子，拿来煮米饭，比糖炒栗子更有家常细巧的温暖，换成银杏也有同样的趣致。

一入秋，冬天其实就在眼前啦。不要小看这暖暖的一餐，把带温度的味道裹进毛衣和羊绒大衣，即便走在风中，心也总被煨得柔软。
用料：
300ml「南食召」原味豆乳
400ml纯净水
1包「南食召」千页豆腐
1勺赤味噌
小只土豆
1/2只洋葱
1把蟹味菇
/2个西葫芦
1根京葱（大葱）
1把蒿子秆
做法：
所有配菜都切配成适口并好看的大小形状。
浅锅里加2cm的水烧开后，先放入土豆、洋葱和蘑菇——这些耐煮并且可以出鲜味的食材。等水再次烧开。
打开一包「南食召」千页豆腐，一片一片均匀地码在所有食材表面，再放西葫芦块。
沿锅边 倒入一瓶「南食召」原味豆乳，再次沸腾后，隔漏勺融化一勺赤味噌在汤里。如果没有漏勺，也可以盛一点汤进小碗，把赤味噌先融化好，再倒回锅中。如果连赤味噌也没有，还可用大酱替代。
最后放上嫩嫩的蒿子秆和装饰用的红辣椒片，加热保持微沸就可以上桌了！
天冷了来一锅真的很舒服啊~
奥尔良烤鸡翅，比肯德基的还要好吃
用料：
适量奥尔良腌料
10个鸡翅
做法：
鸡翅清洗干净，用牙签在上面戳无数个小洞（或用刀在上面划几道），为了更容易入味；
鸡翅内放入适量的奥尔良腌料，加入一点水，腌制一个晚上（放入冰箱冷藏室）；
腌制好后取出，烤盘底层铺上一层锡纸，以免油滴在烤箱底部，然后均匀摆好；
把烤盘放在烤架中层，烤箱调至210度，上下火，先烤15分钟。
15分钟后翻到另一面，继续烤15分钟，待到鸡翅表面变成金黄色，即可出炉享用。
色泽金黄醇厚，芳香四溢，

风味独特，无比诱人，

带来嗅觉与味觉的双重享受，

开启味蕾新体验。
香干杏鲍菇炒肉片
用料：
2个杏鲍菇
克盐
5片香干
3大片扣肉
2瓣蒜瓣
3个小红椒
蒸鱼豉油
蚝油
白胡椒粉
油
鸡粉
少量凉白开
做法：
1、蒜瓣压成末，小红椒切圈，杏鲍菇切片，香干切条
2、扣肉切成肉条
3、热锅冷油冒烟后，下扣肉条煸出油香味后，加入蒜末➕小红椒圈爆香
4、加入香干➕杏鲍菇片翻炒后，加入所有调料翻炒均匀
5、倒入少许水，烧开收汁即可
油炸鸡胸肉
今天没菜，冰箱里面有块放了很久的鸡胸肉，本来打算撸下，红烧的。后来感觉肯德基上校鸡块很好吃。今天试试
用料：
鸡肉一块
黄酒
酱油
盐
糖
面包康
油
五香粉
淀粉
鸡蛋
做法：
鸡块先解冻，然后切块。倒点黄酒，酱油，糖，五香粉，鸡蛋白腌制半小时
半小时后倒入淀粉再腌制半小时
面包糠倒一个小碗里面，把腌制好的鸡块反复撒上面包糠
油锅，预热，感觉可以了，放鸡块。油炸金黄色捞出
炸好的鸡块，再放点五香粉。味道太好吃了。
蒸茄子
蒸茄子也可以让你吃出烤茄子的味
用料：
1个长茄子
半个蒜
少许盐
1根葱
2根香菜
8克油
1勺辣椒粉
半勺孜然粉
做法：
选长茄子，采购的时候，轻捏茄子的肚子，如果硬邦邦的就不选，里面会有籽而且肉老。
茄子切条，还是下面蒸米饭，上面蒸菜哈
香菜，葱，蒜都切碎备用
锅里下油，把蒜末煸出香味，冷油煸，这样蒜不会因为火候控制不好给糊了
下入香菜和葱末，拌匀，这样还可以保持葱香菜的翠绿色，比较漂亮
再加入辣椒粉和孜然粉炒匀
蒸好的茄子拌入锅里，关火，搅拌均匀就可以啦！
若叶螺旋酥（小分量植物油版本）
这款点心为什么叫若叶螺旋酥呢？因为是用大麦若叶青汁粉代替抹茶粉做的；而且，若叶，我喜欢这个名字。
       先说说大麦若叶青汁粉，相信很多人和我一样看中它排毒的功效，买回来以后却总也想不起来去吃，冲牛奶啥的不太喜欢，所以琢磨着用它来做点心。我做过曲奇、戚风蛋糕，自己感觉都挺不错的，颜色翠绿，不像抹茶粉那么容易氧化，味道有淡淡青草香味，个人很喜欢，还可以用来做青团什么的都不错。
       螺旋酥方子来自“三种口味蛋黄酥”，感谢！稍加改编，建个菜谱记录一下，省得每次做还要算啊算好费脑筋。这里我用植物油替代了猪油，所以加大了油酥的分量，成品8个。大麦若叶青汁粉厨房市集有售。
用料：
#油皮
75克中粉
27克玉米油
15克糖粉
30克水
#油酥
70克中粉
35玉米油
3克大麦若叶青汁粉
#馅
8个咸蛋黄
200克（用不完）红豆沙馅
做法：
油皮所有材料混合用面包机揉面至扩展状态。油酥和成面团。静置松弛1小时以上。
期间准备馅。取一个咸鸭蛋黄（我用的真空包装的所以直接用，如果是咸鸭蛋剥出来的，需要泡油或者喷白酒烤一下。）鸭蛋黄和红豆沙一起称重30克左右（也许你们会觉得馅有点少，但是我觉得这个量的馅料更容易包，而且小巧玲珑的更加精致，吃起来也不容易腻）。红豆沙包上蛋黄备用。
油皮、油酥分别分成4份，大概是油皮35克一个，油酥27克一个。油皮包油酥包好捏紧，盖保鲜膜、湿布醒20分钟。
取一个面团压扁擀长，两头稍微压扁，从上到下卷起，依次擀卷完成4个面团。盖上保鲜膜醒20分钟，再用同样的方式进行二次擀卷，盖上保鲜膜醒20分钟以上。
取一个卷，拿一把快刀从中间切开一分为二，切面向上压扁，擀成圆形，中间厚四周薄，用手稍微调整，使螺旋圆心在中间，翻面包上馅料，收口捏紧，收口朝下排列入烤盘。
烤箱160度预热，烘烤30分钟，15分钟后盖锡纸，防止变色。
能吃的福袋
每一餐都要有仪式感💪这样吃饭才有动力😄
用料：
1个鸡蛋
若干面粉
一碗熟米饭
若干黑芝麻牛油果油
一盒黄瓜细面
若干胡萝卜丁、豌豆、玉米粒
适量盐
做法：
食材：鸡蛋、面粉、熟米饭、黑芝麻牛油果油、黄瓜细面、胡萝卜、豌豆、玉米粒
1、豌豆粒、胡萝卜丁、玉米粒煮熟。
2、鸡蛋打散加入面粉拌匀
3、面饼干刷一点黑芝麻牛油果油将蛋糊摊熟
5、米饭与蔬菜丁混合，加调味料拌匀，用蛋皮包好，用煮熟的黄瓜细面系好袋口。
6、装盘，做些装饰即可
根据个人喜好装扮
再来点水果、摆个盘，吃饭也香香的了
细看造型
豆腐脑（简易版）
用料：
一盒内脂豆腐
五朵木耳
一个鸡蛋
做法：
简单粗暴又好吃😋
我的早餐😄豆腐脑和手抓饼
夏日靓汤，超简单家常版👍短裙竹荪排骨汤
竹荪zhú sūn，是世界上最珍费的食用菌之一，可称为“顶级食材”。它的最奇特之处就在于，咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不可言。

短裙竹荪，最接近野生，青川地标性产品。
夏日炎热，没有食欲，竹荪可以提升宝宝的食欲哦…竹荪有一定的防腐作用，夏天在汤里放一二朵竹荪，菜汤不会变馊；竹荪还具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。我爱吃竹荪，啦啦啦…
用料：
15克短裙竹荪
500克猪小排
适量葱段
适量姜片
适量盐
2勺生抽
适量汉源花椒
做法：
准备好短裙竹荪，猪小排；排骨洗净，竹荪清水泡发
排骨焯水后捞出，热锅凉油加入花椒，姜片，焯好的排骨翻炒至排骨金黄
锅中加入生抽2勺、葱段，翻炒均匀加适量的水（孩子喜欢排骨汤拌面，所以我加的水比较多），改中小火慢炖
排骨慢炖的时候，清洗干净竹荪（我用的短裙竹荪，网部一样鲜美；如果你用长裙竹荪，网部需要去掉只吃杆；织金竹荪我没有用过，不太清楚）切段，出锅前加入
排骨炖好后加入竹荪，加适量盐
竹荪瞬间吸饱汤汁，变成了白胖子
美味的竹荪排骨汤出锅😍…
俩宝，每人一碗吃光光（大宝说不要拍她，不要把她拍成吃货🤪）
沙锅焗鱼头
用料：
1个鱼头
5片姜
3根葱
3勺酱油
3勺蚝油
少量白糖
适量盐
4根香芹
4勺酒
2勺豆瓣酱
适量胡椒粉
适量淀粉
做法：
鱼头洗净剁成块，放入盐、糖、酱油、酒、豆瓣酱、胡椒粉腌制，最后加点淀粉拌匀。
姜切片、蒜头切块
洋葱切成片
香芹切段
沙锅烧热放姜蒜爆炒，再加入洋葱
把腌制好的鱼头放入沙锅中
盖上锅盖，大火焖大约七八分钟
接着把酒延着锅盖边倒一圈，让酒从锅盖边慢慢渗入
加入香芹盖上锅盖，小火焖大约二分钟
又嫩又滑的沙锅鱼头煲做好了😋
巧克力夹心饼干
巧克力夹心饼干～非常简单的一款饼干，有夹心，就会有丰富的口感～～那夹心也是可以多变的，您可以放任何喜欢的果干或者干果，放奥利奥碎也好吃呢～～那直接包入巧克力的，刚出炉时候是爆浆的哟～～～
用料：
巧克力夹心饼干原料：
无盐黄油180克，糖粉60克，鸡蛋55克，低筋面粉280克，可可粉20克，葡萄干30克，巧克力30克
做法：
180克黄油室温软化，软化程度：用手按压，很容易按出一个坑。
加入60克糖粉
用电动打蛋器把黄油和糖粉打均匀，一个常温的鸡蛋打入碗中打散（蛋液约55克），蛋液分5次倒入盆中，每加一次都要打匀。
打完鸡蛋后状态
筛入280克低筋面粉，20克可可粉。用刮刀拌匀
装入保鲜袋备用
揪一块面团（约25克）揉圆，中间捏个坑
放入几粒葡萄干和耐高温巧克力豆
捏紧收口，按扁，收口朝下，一个夹心饼干就做好了
表面用刀背压点印出来，更好看
依次做好全部饼干，码放在烤盘上。
送入预热好的烤箱，中下层，上下火，160度烤30分钟。
刚出炉的时候，馅儿是软的，可好吃啦
菠菜炒鸡蛋
用料：
白糖
姜
2个鸡蛋
做法：
菠菜分开根部、叶子，开水先放入根部，再放入叶子，炒30秒捞出，沥干水分，备用，葱姜切成碎末备用
鸡蛋放水打散，加一勺料酒一勺白糖，热油打散滑出，备用
重新倒油，油热后放入葱姜末，变色后放入菠菜翻炒，然后放入炒好的鸡蛋继续翻炒放生抽、咸盐，尝尝咸淡合适后出锅。
热爆整个朋友圈的西瓜吐司！
夏天来啦，念念不忘的西瓜，清新的绿，热情的红，深沉的黑。今天教大家做一款西瓜吐司，形似西瓜，绿油油的皮，红艳艳的瓤，黑亮亮的籽...西瓜如果吃多了会寒凉伤身，做个好玩的西瓜吐司，可爱又好吃，吃瓜群众看们过来，做起来~
用料：
中种面团：
290g新良日式面包粉
4g新良酵母
125g牛奶
65g蛋清
2g盐
主面团：
125g新良日式面包粉
50g易小焙细砂糖
90g淡奶油（或牛奶）
35g黄油
其它原料：
4g抹茶粉
3g红曲粉
适量蔓越莓干
做法：
准备原料；
将种面团里面的材料放入揉面机或者面包机内揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放在冰箱里面存放17-24h；（低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来较好的口感）
种面团材料经冰箱冷藏存放，会微微发酵，再次搅拌主面团里面的材料加入种面团搅拌至扩展阶段；
把面团分成三份，大小呈倍数增长，即1：2：4，分别用来做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（绿色部分）和内果皮（红色部分），把4g红曲粉和最大的面团混合，反复揉搓做出红色面团，用3g抹茶粉和次大的面团混合，做成绿色面团；
覆盖保鲜膜发酵原体积的2倍大；
红色面团擀开，上面放上切碎的蔓越莓颗粒，从上至下卷起；
同理白色面团擀开，长度和宽度基本将红色面团包裹住即可；
同理绿色面团擀开包裹住上步骤的面团，放入模具中，开始醒发；
发酵至模具8-9分满，盖上吐司模具；
放入烤箱上下火180℃，中下层，烘烤40分钟左右即可；
出烤箱之后要震动一下模具，将里面的热气排出，立马脱模具晾在网架上面；
完全凉透之后再切开吐司；
三月三特色-荠菜沙根煮鸡蛋
小时候总是奶奶在农历三月初三这天煮这个鸡蛋来吃，说是吃了不头疼，现在自己也有宝宝了，想在这天继续保持这种仪式感，所以自己也要煮起来，希望能成为他记忆中的味道～
用料：
8个鸡蛋
一把荠菜（俗称地菜）
一把沙根
做法：
油菜花田梗上扯的荠菜花，还带着根，洗净放一旁备用
沙地里挖出来的沙根洗净放一旁备用
把洗净的荠菜，沙根，土鸡蛋放入锅中，注入水，煮至鸡蛋熟透，汤水变绿，能闻到荠菜的清香或者自己觉得合适的程度便好。
成品出炉，开始享用吧
泰式月亮虾饼
泰国餐厅一般都有的经典小吃！
不过他们是炸的，我是中火煎!
只要趁热吃口感其实一样很脆!
用料：
适量鲜虾
适量胡椒粉
适量盐
两根香葱
六张春卷皮
做法：
一斤半的鲜虾，打了这么一小盒虾滑。调味。
加入小香葱。
热锅倒适量油。
虾滑在春饼皮上摊开。
中火煎双面。
忙着做第二片，忘记移动锅，上色不均匀。
切片，摆盘。开吃!
包菜炒饼
用料：
个包菜
勺生抽
克盐
饼丝
小米椒
做法：
小米椒切段（因为我爱吃点点辣椒哈哈，不爱就不放）包菜切丝
热锅起油，放小米椒，略翻炒，下包菜丝，炒至五成熟
放生抽和冰丝翻炒
加盐，盛出！
零失败黄油动物小饼干
简单，方便，不用打发，不用机器。这个方子是看别人发的，但是再次做的时候居然下架了。只有到处搜索，凭记忆做出来还是很成功，所以决定记录下来，方便大家以及自己。原配方60克糖，改成50克，小朋友不要吃很多糖哟，纯纯的黄油就已经可以让饼干很香了、
用料：
140克黄油
250克低筋面粉
一个鸡蛋
50克绵白糖
做法：
称好所有材料！
软化黄油！
把白糖倒进黄油慢慢调融化。不一定全部融化完，冷却。
一个全鸡蛋打进面粉里。将白糖黄油混合物倒进面粉里！
筷子调散，混合所有材料。上手揉至盆光，手光，面光。
将面团放进冰箱冷藏放20分钟。预热烤箱170度！
取出来，取部分面团用杆棒杆至合适厚度。模具压模上盘。
进西门子烤箱170度.15分钟！10分钟开始守到烤。边缘发黄即可拿出用筷子夹出来。部分没有发黄继续进入烤箱加时间烤！
最后烤架冷却，食用(*^^*)
荠菜煎蛋饼
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
用料：
荠菜
鸡蛋
葱
油
盐
做法：
准备材料。荠菜择洗干净
开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
攥干水分后，切成碎末
荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐
搅拌均匀
平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
一面煎熟后翻面煎至金黄色即可
切或不切装盘盛出
紫薯西多士
想减肥的可以做这道简易早餐哦🥣
用料：
2个鸡蛋
3⃣️个紫薯
适量面包
适量牛奶
做法：
紫薯削皮蒸熟捣碎
加入适量牛奶搅拌 因为紫薯太干了加一些牛奶搅拌可以成紫薯泥
鸡蛋打散
抹一层紫薯在面包上 盖上另一片
切去边缘四边
蘸取蛋液放不粘锅煎 稍微煎一下就好 容易烧哦
紫薯要是不甜可以适量加点糖
无敌好喝的三鲜菌菇汤，好喝不胖，鲜掉眉毛！
最近爱上这款菌菇汤啦，5分钟就能搞定，热乎乎的一碗下肚，简直人间美味👍
用料：
30克蟹腿菇
2个香菇
1把金针菇
10个干虾仁
1个鸡蛋
1根火腿肠
1勺生抽
适量盐
做法：
1⃣️干虾仁用热水烫一烫，菌菇洗净用热水烫一烫，鸡蛋打散，锅中加入少许油，烧热倒入鸡蛋，不要翻炒，煎成鸡蛋饼
2⃣️鸡蛋饼取出切丝，继续加热，锅中加入香葱，菌菇，火腿肠丝，倒入两碗水，翻匀
3⃣️烧开后加入虾仁，鸡蛋丝，一勺生抽，适量盐就可以了
更多美味鲜汤做法可以参考这套食谱
部分食谱目录
部分食谱截图
需要完整版食谱的朋友可以加好友获取

备注：下厨房
每日在朋友圈更新优质食谱资源，还可加入美食交流群