xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
《自制的手工凉皮》，夏天最爱之一
一到夏天，
凉皮、西瓜和雪糕就成为了
全世界人民的专属宠儿，
而热气腾腾的食物被统统打入了冷宫。
似乎只有如此清凉的食物，
才有资格存活在这样炎热的季节里。

菜谱制作视频，可登陆微信公众号：冲哥小厨 https://mp.weixin.qq.com/s/u8nItwAhYyiYSkcXBLLI7w
用料：
200克普通面粉
400克清水
5克食盐
辣椒面、姜蒜末、芝麻、生抽、盐、黑胡椒粉、香葱、热油辣油
醋、蒜泥汁、香菜、各色蔬菜配料
做法：
Step1：调面糊。

将200g普通面粉、400g清水、3g盐倒入操作盆，搅拌至无颗粒状态，再静置20分钟（追求完美的，可以过筛一次）。
Step2：盘底刷油、倒入面糊

在盘底（可用披萨盘）刷一层薄薄的油，舀入适量的面糊，摇晃均匀。
Step3：蒸面皮。

水开，将盘放在水面上，盖上锅盖，蒸3~5分钟，待面皮鼓起明显气泡时，即可取出蒸盘。
Step4：揭面皮、刷油。

揭下面皮，并在面片表面刷一层油。其他面皮重复操作。
Step5：调辣油。

调料盘中依次加入辣椒面、姜蒜末、芝麻、生抽、胡椒粉、盐、香葱调匀，浇上热油搅拌均匀。
Step6：调味。

切好面皮，放入碗中，浇上辣油调匀。
Step7：搅拌、开吃。

最后，再加入喜欢的醋、香菜、蒜泥汁或其他蔬菜即可。
凉皮竟如此简单，赶紧试试吧！
黑麦普雷结
碱水面包的特色是因为泡过碱水，所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，有点脆硬，带着微微的咸味。据说多吃碱水包有助于平衡身体酸碱度，可以生儿子？？？哈哈哈哈哈哈
用料：
200克高粉
50克黑麦粉
145克水
2低酵
4.5克盐
5克糖
5克黄油
8克烘焙碱
200克水
适量海盐
做法：
将除黄油外所有面团材料全部倒进厨师机，启动揉面，面团光滑加入黄油继续揉
直到能拉出较厚的膜（夏天天气炎热，所有材料都最好提前冷藏或冷冻一下，避免由于面团干硬打面时间延长而导致面温太高）
直接分割成五份，每份约80克，滚圆，松弛30分钟。
取一个面团擀开
翻面后横放，上下两边各向中间折，再对折，按紧收口
搓成两头细中间粗的长条
如图所示操作
冷藏20-30分钟
将烘焙碱和水混合搅匀，冷藏好的面团浸泡碱水溶液，注意带手套，千万别徒手抓
然后在粗的地方割一刀，撒海盐
风炉170度12分钟
完成
成品超香
香肠小章鱼
就是看见别人做了挺可爱，我自己也试试
用料：
根随便几根香肠
克适量油
做法：
首先看你买回来的火腿肠是怎么样的，如果是长点的肠就切短一点，(建议用那种亲亲肠，就是吃火锅的时候那种短短的肠)。把一头十字那样切两下，或者切切四下，做为小章鱼的腿。另一头切平或者不切。
然后就是用油炸了，一般香肠扔下锅，炸到它浮起来在等一会就熟了。就会发现它的脚都翘起来了。
最后有条件的就可以用沙拉酱黑椒汁什么的给它点上眼睛嘴巴。以上这个图是长的切短了的炸的。
这个就是整个肠炸的，这个腿不太好切。太长了！
纳豆拌苦菊
纳豆拌蔬菜， 清理肠道好食材。
用料：
自制纳豆
苦菊
香醋
生抽
黄芥末（绿芥末都可）
香油
做法：
蔬菜清洗干净，控干水分。
纳豆放入调料，搅匀拉丝。放在蔬菜上。
开吃喽。
椰蓉吐司面包（面包机版）
经常吃面包都会吃腻的，只有换着花样做才行，吃的人不腻，做的人不烦。同样，面包机做面包，形状基本变不了，只有在馅料，口感上变花样，这样才有新意。
用料：
面包材料:
250g高筋面粉
1个鸡蛋
30g砂糖
3g盐
100g牛奶
4g酵母
20g黄油
椰蓉馅:
35g椰蓉
20g全蛋液
15g黄油
20g糖粉
做法：
按面包机放食材的顺序放入食材，先不放黄油，揉20分钟后再放入黄油，揉到扩展阶段，出现“手套膜”。
取出发酵好的面团排气，揉圆。静置15分钟。
将面团擀成长方形。
铺上椰蓉馅，只铺三分之二的，三分之一不铺。
分成三段对折，先折没馅处。
然后将两头处向下翻折，把收口处压在下面。
在面团纵向对半处用刀切开。
将切面朝上放入面包机面桶中，进行二次发酵，时间为45分钟。
二发好后，表面刷上蛋液，选择“烘烤”键，烘烤50分钟。
巧剥石榴
绝不会浪费石榴汁的方法哦( ̀⌄ ́)
用料：
随意石榴
刀
做法：
在石榴的一端切一个口子 深度为看到石榴肉为宜
切开的口子上能清晰地看出这个石榴分了5个区块
在每个区块间轻轻切一刀 并沿着同一方向在竖面划一道口子 不用太深 以免切到石榴肉
双手稍微用力掰开石榴 能够很自然地分成5块
轻轻松松获得一碗石榴肉！
石榴皮也是很干净的 不会弄到到处是石榴汁哦
自制番茄酱
零添加的自制番茄酱，操作也极其简单，唯一需要的是多一点的耐心。为了吃的健康，这点耐心必须的。。。
用料：
3斤番茄
半斤冰糖
1个柠檬
做法：
番茄用沸水烫一下，表皮去掉与柠檬一起放料理机打碎后放锅里加冰糖一起熬。一开始不用搅拌，中火熬到有点浓稠的时候再。开始用木铲不停的搅拌，以防粘锅。我用中小火差不多熬了一个小时，变得很浓稠时即可，凉凉后就可以装瓶密封放冰箱保存。。
#美食感恩季#爸爸喜爱的红乳猪手
用料：
猪手1个
老抽1勺
料酒2勺
花椒10几颗
姜1小块
冰糖1勺
豆腐乳1块
油和盐少许
做法：
猪手让卖的师傅帮忙将1个剁成6~8块，拿回家后先清理干净上面的毛，再用温水反复洗几次，沥干水份
处理过的猪手，加入酱油、花椒、料酒、盐拌均匀，腌制半个小时左右
腌制好的猪手，下锅中出水，捞出
锅中加入少许油，放入姜丝炒出香味，加入过水后的猪脚，小火慢慢翻炒，待两面炒变金黄色时滴几滴料酒继续翻炒几下
加入适量水（水的量能盖住猪手即可），煮开锅后倒入砂锅中，放入冰糖开始小火慢慢炖，炖15分钟左右后，加入红腐乳继续慢慢炖20分钟左右
啤酒蛋（好吃又好做）
抗“疫”仍在继续，孩子宅家上直播课，停课不停学，家人也开始复工，为了大家的早餐，我也真是绞尽脑汁了！
用料：
10个鸡蛋
1罐啤酒（330ml）
10ml酱油（生抽老抽各半）
30克白糖
10克盐
做法：
鸡蛋🥚加水煮熟，剥壳备用
鸡蛋剥壳后放入锅中，（请忽略那颗煮爆了的蛋🥚）依次倒入啤酒、白糖、酱油、盐，大火煮沸
转小火煮干即可。必须全程用筷子🥢轻轻拨动鸡蛋🥚，确保每颗蛋🥚上色均匀
看，好吃到流口水🤤的啤酒蛋🥚就做好了！
洋葱炒羊肉卷
羊肉卷不仅可以用来刷火锅，也可以用来炒哦，也是美味，没有膻味，拌上米饭绝了
用料：
1个洋葱
适量盐
1盒羊肉
1勺生抽
适量黑胡椒粉
1勺蚝油
做法：
准备洋葱1个，剥皮切条，羊肉卷1盒
热油，把洋葱倒进去翻炒，这是一个辣眼睛过程😂，洋葱炒到半透明倒入羊肉卷
羊肉卷也可以用开水烫熟，我这里直接放进去的，炒到羊肉卷变色，加入一勺蚝油一勺生抽，一点盐，黑胡椒粉，个人口味添加，翻炒一下就可以出锅啦
拌上白米饭都可以吃多两碗
咸面包|料超足！！！❤️
好吃到惊为天人说的就是这个面包啦！超级松软~❤️

*面包中间撒的料 可以根据自己喜好适当改变或加减
更多详细的视频食谱😊😊😊：
❤️Bilibili：https://space.bilibili.com/399550981/video
❤️Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCFfouDDranrjA6b0A4Bjjvg
用料：
#面团材料
300g高筋面粉
195g水
15g糖
8g酵母
一小撮盐
45g植物油
#配料（具体用量根据个人喜好）
200g培根
30g葱
125g奶酪
100g青豆
#蛋液
1个鸡蛋
做法：
面团的所有材料放到搅拌盆里，揉匀（没错！所有材料，包括面粉水糖酵母盐植物油）

*这个面团水量比较大，新手建议不要一次性把所有的水放进去，可以先留个15g，看情况要不要放
揉成光滑的面团
放到一个盆里，盖上保鲜膜，发酵成两倍大，冬天可以在盆下面放一个热水碗，夏天室温发酵即可
面团发酵的时候先来准备撒料：把培根（约200g）切成小方块，然后用平底锅稍微煸炒一下，不用放油，直到培根变得金黄
然后把其他配料也称量好，切好：葱切末（30g左右），青豆称好（100g左右），奶酪称好（125g左右）

都放在一个盆里准备好就行，配料的量可以根据喜好稍微加减，或者也可以加入自己喜欢的配料，比如：红肠，洋葱，等等...
等面团发到两倍大的时候，倒到桌面上，稍微揉两下，然后松弛5分钟
然后再在桌面上撒适量干粉，放上面团，再在面团上撒一些干粉，防粘
用擀面杖擀开，擀成长方形（厚薄无所谓，薄一点等会儿层次多一点，厚一点就层次少一点，都好）
然后刷一层植物油（不喜欢的可以不刷，只是刷了做出来的成品层次感更好）
然后均匀的撒上所有配料，包括青豆培根奶酪香葱
卷起来，尽可能卷的紧一点，然后接口处捏紧
然后到把面团切成一段一段的，多宽多窄都无所谓~
然后放到烤盘上，切面朝上（面团之间离得近，做出来就是连着的那种，如果想要一个个单独的感觉，面团之间要留一定的间距喔！）
发酵~直到1.5倍大

快要发酵好的时候，刷蛋液（一个鸡蛋打碎就是蛋液）
快要发酵好的时候去预热烤箱180度，预热10分钟左右就可以把面团放进去烤啦，180烤20分钟左右，还剩5分钟的时候观察一下面包的颜色，如果怕上色太深可以加盖锡纸
来点素菜--白灼芥蓝
这个菜没有任何难度,追求的就是一个"素",食物本身的味道,特别适合吃了大鱼大肉之后清清肠胃!
用料：
半斤芥兰
1汤勺蚝油
1汤勺生抽
适量葱蒜末
1茶勺盐
适量水淀粉
做法：
芥兰洗净,用水焯1分钟后捞出控水备用
锅底放油,放葱蒜爆香,放入耗油,生抽后,放入少量水熬一下,沸腾后放入水淀粉勾芡,放盐调味,最后放鸡精
把焯好的芥兰放入,裹上汤汁,即可
步骤图
一人食脆底煎饺
早餐一人份
用料：
8只水饺
适量食用油
适量淀粉水
适量清水
少量芝麻
做法：
先用少量的食用油将锅热一下。
将水饺依次放入锅内。然后倒入清水，漫过饺子的一半。然后盖上锅盖。
水烧干之后，将调的好淀粉水，围着水饺一点点倒入。水收干，有脆皮底的时候，可以关火，慢慢将煎饺盛出锅。
装盘以后撒上芝麻。
银耳莲子羹
用料：
一朵银耳
适量莲子
适量枸杞
10颗左右红枣
随意冰糖
做法：
泡发银耳，在两个小时就可以了，泡发的时候我加了面粉和白醋泡发，很好的去除杂质
把红枣的褶皱泡开，为了把里面的杂质泡出来
莲子和枸杞都清洗一下，莲子多泡会儿，因为有的莲子芯去除不干净，多泡一会儿便于清理
电饭煲选豆类牛筋，把银耳莲子放进去，银耳弄的越碎越好，这样刚好出胶，炖55分钟，开锅后，选煲汤40分钟左右，放红枣枸杞冰糖，冰糖喜欢甜的多放点，不喜欢甜的少放点，我比较喜欢吃甜的
多放一会儿，看这粘稠度，太好喝了
柠檬泡椒凤爪🍋
用料：
15鸡爪
能吃辣就多放小米椒
多醋
1个柠檬
适量白糖
多（去腥）料酒
适量生抽
3片姜
喜欢就多放 泡椒
多蒜
小葱一把葱
做法：
鸡爪 剁碎分三段  放入凉水 姜.葱.料酒适量 焯熟。焯好后迅速用凉水冲洗（多冲洗几遍）冲好后可以用冰块冰上🧊
准备材料：姜.蒜.切末；小米辣.香菜切段；1颗黄🍋 切了一些小青柠（增加不同的柠檬香）买的小泡椒（里面的汁也要）
混合 ：白醋.陈醋.海鲜酱油.白糖.适量盐.
喜欢酸的就多放醋 让汁水没过鸡爪最好。把所有材料都倒在冰块泡好的鸡爪上  带上手套给鸡爪按摩一下🧤 拌匀后放入冰箱泡一宿。 适当翻一下 都能泡到。
儿童节到啦！亲自下厨给宝宝做一碗健康美味的杂菜粥吧！
儿童节快到了，带着孩子出去玩是一定的啦！但是好多爸爸妈妈平时工作很忙，家里都是老人做饭帮忙带孩子，很少有时间能自己为孩子做一顿好吃的，这碗杂菜粥简单美味，孩子也会很喜欢的，爱孩子的宝爸宝妈们，快快动手吧！
用料：
1碗米
1块角瓜
1块胡萝卜
1小勺大酱
少许鱼露
少许芝麻
1个香菇
海带、小鱼、香菇根汤料
做法：
米泡二个小时以上
胡萝卜切丁
角瓜切丁
香菇去根
香菇切丁
锅里放入水、小鱼、香菇根
煮10分钟
锅里捞出海带、小鱼、香菇根
汤里放入泡好的米
放入胡萝卜丁、角瓜丁、香菇丁
均匀地搅拌一下
煮8分熟
打开盖再搅拌均匀
倒入鱼露
放入大酱
可以端上桌啦！
撒上芝麻就ok啦！
鲫鱼豆腐蘑菇汤
小孩爸爸每次吃鲫鱼汤，都要说：你知道吗？炖出来的鲫鱼肉蘸着香醋，能吃出大闸蟹的味道，而且还不用费神剥蟹壳。哈哈，这还不简单，又省钱～(￣▽￣～)~
用料：
2条鲫鱼
1块豆腐
几个蘑菇
1截大葱葱白
少许蒜瓣、姜、小葱、花椒、黄酒、盐
做法：
姜、蒜切片，葱白斜切段，备好。
油烧6成热，放入前面的备料，炒香，放鱼🐟入锅，最好用厨房用纸吸干表面的水，煎至表皮微焦，淋黄酒，盖锅盖，30秒后开盖去腥味。
加温水，没过鱼身。
大火汤水沸腾，加豆腐和蘑菇，改中小火，炖15-20分钟。
别忘了撒葱花和放盐哦。
面包机版小雪人玉米软吐司|藜麦燕麦杯|海带豆腐汤
用料：
三色藜麦燕麦杯：
20克快熟燕麦片
2小勺煮熟的藜麦
1少自制果酱
100ml牛奶
做法：
甜玉米吐司是之前做好的【参照甜玉米软吐司食谱】我使用小烤箱复热：130度 3分钟，有了吐司之后，用酸奶果酱 黑芝麻酱装入裱花袋 慢慢挤的一个小雪人，简单却很吸引小人儿呢
三色藜麦燕麦杯
藜麦线煮熟
燕麦片+熟藜麦混合
倒入牛奶
果酱搅拌均匀
密封冷藏第二天早上+水果果干坚果 就可以吃了

觉得冷可以用微波炉叮20秒
海带豆腐汤用料：

海带、香菇、豆腐、生菜、肉汤、清水
先将肉汤加水煮开，再依次放入蘑菇海带豆腐，待蘑菇海带煮软后，再放入生菜续煮1分钟就可以关火喽，中间可以调入少许藕粉浆进去煮增稠
完成了，很好喝，暖暖的
粉蒸排骨
原来不敢做粉蒸排骨，怕做的不好吃，这次硬着头皮试试，没想到不仅做起来简单，最后的味道更是超级美味，只要把排骨上撒上调料就OK了，连厨艺小白都能做到，全程除了粉蒸肉调料和少许生抽，完全不用加别的，做出来的粉蒸肉不仅入味，而且味道特别香浓好吃，肉很软嫩，可以脱骨，连脆骨也是脆嫩好吃，再把胆内剩下的肉汤浇上，那香味，光闻着就很陶醉了！
用料：
350g排骨
50g西兰花
5g生抽
80g粉蒸肉调料
10g水
做法：
排骨用水浸泡4小时左右，泡出血水。
把排骨捞出沥干，放入电压力锅内胆中，放入大量的粉蒸肉调料。
加入生抽，拌匀。
淋少许水在蒸肉上面。
选择电压力锅，把内胆放入锅中，盖好盖子，选择“排骨”——“营养蒸”——压力60——开始。
锅里水开水，加入盐和油，放入西兰花煮1分钟。
程序结束后，自动排完气，把西兰花围边，中间放入粉蒸排骨。
金针菇肥牛
减肥照样可以吃的霸王餐
用料：
1把金针菇
200克肥牛
15克盐
1勺生抽
1勺耗油
2勺料酒
做法：
 
准备：
葱姜蒜切成片，碗内放入生抽，盐，料酒，耗油混合均匀，加入50ml温水（可以适量加一点水淀粉）
肥牛片拿出冰箱解冻

金针菇切掉尾部洗净



刷锅煮水，水沸腾以后加入金针菇大火煮2分钟，保证过水抄的透又不会老，捞出装盘

肥牛过水至变色约30s

换平底不粘锅，倒入30ml食用油，放葱姜蒜，煸炒出香味下金针菇，开大火炒至金黄下肥牛

加入之前准备好的酱汁，一勺海天香辣香菇拌饭酱，翻炒1分钟，大火收汁，加入一点油麦菜叶（颜色比较好看，依个人口味），关火，出锅！
猪肝菠菜汤
来自妈妈地爱(⑉°з°)-♡
今日妈妈教会了一道简单好喝的补血神器😄😄本来很排斥它的做法，但是没想到做出来这么好喝，必须分享！
用料：
250克猪肝
1把菠菜
2片姜
少许盐
1小棵葱
2小勺料酒
1小勺鸡精
1小勺熟油
做法：
1、把菠菜焯好，凉水过水，切段备用～猪肝切薄片，洗一下，洗掉血水，放入容器中倒入料酒，少量盐搅拌一下，腌15分钟。
2、先把腌好的猪肝用水煮一下，变色马上捞出备用
锅内烧水放入熟油，水开下入煮过的猪肝，放葱花， 姜丝 ，鸡精煮2分钟，下入菠菜煮一分钟出锅即可✌
懒人彩虹隔夜燕麦杯
最近天气经常下雨，希望做个好看的早餐让人精神振作起来。隔夜燕麦是健身届很流行的方子，营养健康又很有饱腹感，最重要的是很好看，快点学做起来吧！喜欢的记得收藏和关注我哦！我会努力出更多的健康食谱分享给大家的。
用料：
80g (1小包的分量)燕麦
135克无糖酸奶
适量水果和坚果
做法：
倒入燕麦
将燕麦晃动一下铺平
倒入酸奶
放冰箱冷藏1晚
放入喜欢的水果
是不是很简单呢？
用的杯子是西班牙乐葵沙拉随行杯，种草已久，最近做活动有特价终于拔草了！之后可以用它做沙拉，太开心。奶瓶材质，可以放入微波炉，而且酱汁可以分开放。
还特地给它拍了一个拆箱视频，就像打开AJ一样兴奋。
颜值很高的早餐
快来试试吧！喜欢的记得关注我哦！
白菜菌汤
营养，美味的素汤
用料：
5片小白菜
50克金针菇
50克海鲜菇
50克鸡尾菇
50克圆蘑菇
少量木耳
适量粉丝
适量油
适量盐
做法：
家常菌汤即简单，又营养，还好吃，我选用的是鸡尾菇，海鲜菇，金针菇，圆蘑菇，洗净，备好待用
白菜，粉丝，木耳洗净，待用，木耳可以用东北小碗耳，这次没买到
锅内少油，七八分热后放入洗好的各类菇，木耳，白菜到翻炒一两分钟
炒至一两分钟后加水
开锅三五分钟后加入白菜叶，粉丝，放少量的盐，接着再煮沸就可以出锅了
出锅必须要保证菇类熟了才可以哦～～～
芒果酸奶玛芬
今天一早就是它拯救了我处于谷底的心情  食物中有一种天然的愈合力量
用料：
适量芒果果肉
75克芒果味酸奶
30克 (建议不要减糖)红糖或细砂糖
15-20克植物油或融化的黄油
70克低筋面粉
10克芝士粉
1个鸡蛋
1.5-2克泡打粉
做法：
低粉泡打粉混合过筛后加芝士粉混合均匀
鸡蛋加糖打匀 (我是把鸡蛋隔热水打发了  怕麻烦的直接打匀就可以了)
2中加植物油打匀 (油量也是我减过的，这个量口感仍然是很润的）
3中加酸奶打匀
低粉泡打粉芝士粉的混合物加入4中
加芒果丁 切拌均匀 不要过度切拌否则玛芬中会有粗细不均的大孔
烤箱175-180度预热 中下层 上下火 25分钟
红烧排骨
用料：
400g猪小排
十几粒冰糖
一根葱
几片姜
一汤匙生抽
一汤匙李锦记红烧汁
适量盐
适量鸡精
做法：
把猪小排凉水下锅煮至沸腾，目的是去除肉中的血水飞沫。
将焯水后的小排用温水洗净沥干备用。
热锅凉油放冰糖，中小火不停搅拌至糖融化。
放入葱段姜片煸炒出香味。
放入小排炒出糖色，放红烧汁、生抽、盐、鸡精，加温水没过小排，大火煮沸转小火炖20分钟，中火收汁起锅。
快手蟹柳蛋堡
爱吃软面包的我，干吃硬欧觉得略硬，看到vlog博主做过这款蟹柳蛋，就尝试做来搭配一下。蟹柳，鸡蛋，沙拉酱的搭配非常软糯香甜，再配上海苔粉的点晴，快手简单好吃的早餐就做好了！
用料：
3个鸡蛋
6根蟹棒
适量丘比特沙拉酱 
适量盐
适量黑胡椒粉
适量海苔粉
做法：
步骤见上🥰
满满的铺在面包上或夹在面包中
好好次～～
炸花生米
用料：
200克花生米
70克食用油
适量盐
做法：
生花生去壳，取出200克花生米；
主锅加入200克花生米+70克油。选择tm6里面芯片菜：葱姜鸡块，15分钟高温模式炸花生；
炸好后用网锅过滤出油，放凉后撒一些盐在花生米上；
放凉后才会脆，吃不完可用瓶子装起来密封保存，不受潮。
最适合女性的血糯米版甜酒酿，美味又滋补
小时候暑假总会吃到家人做的酒酿，大人们总会说小孩不能多吃，是大人滋补的，但总是会去偷吃，广东做月子也是都会有特别制作的黄酒加鸡蛋，特别美味，长大后就没有吃过酒酿了。凭着记忆+网络搜索的方法自己也试着做了好几次，每次成功都好有成就感，外面买的总是觉得掺水或者掺酒太多，总吃不到理想的味道。自己制作的和记忆的味道相差无几，所以只要想喝一般都自己制作了，这次试了下加血糯米也很成功
用料：
250克血糯米
500克白糯米
3克安琪酒曲
1碗凉白开
做法：
用的是安琪酒曲，喜欢酒味浓点就用酒香风味，喜欢甜多一点就用甜味型的（两种我都试过，个人觉得酒香风味的刚刚好，有酒味也有甜甜的）前面步骤没拍，我详细写下
1：糯米冷水泡半天，直到糯米用手可以碾碎（可以用电压力锅直接煮不用泡米，保证煮出来是粒粒分明的状态就直接煮更省时）
2：蒸锅里用蒸架加纱布铺底放糯米，上汽转中火蒸40分钟左右，锅大小不一蒸的时间也稍微不同，蒸熟为止（期间可以用筷子翻搅）
3：蒸好的糯米放凉，38℃左右，手摸上去温温的不会烫，重点❗️❗️❗️温度一定不能太高❗️❗️❗️会把酒曲中的菌烫死

糯米饭用无油，无生水的锅装起，倒入凉白开和糯米饭一起搅拌成一粒粒的状态，撒入酒曲一起，保证每一刻米粒不成团能粘上酒曲
搅拌完成，放入无油，无生水的瓷器中，轻轻平压饭面，中间戳个小洞洞，最后面上撒点酒曲，尤其是洞口处
保鲜膜密封瓷器口
再盖上盖子，包装密封好，所有接触糯米饭的过程都不能沾到生水和油。瓷器外可用家里不要的棉被或者厚衣服包裹安放在避风处，可加快发酵，或者放酸奶机里开启保温发酵72小时左右即可
这个是广东气温22℃左右，一个礼拜左右的成果
酒汁可以和酒酿分开保存，也可一起放冰箱保存
土豆沙拉
好吃又好做的一道菜^_^
用料：
2土豆
两片火腿
半根黄瓜
1/4个洋葱
少许沙拉酱
做法：
煮土豆
倒掉水接着煮至泥块状
切好黄瓜，火腿，洋葱，黄瓜和洋葱放点盐抓好静置一会去水
加沙拉酱拌匀
开动啦！
红烧肉炖土豆
在重庆并没有春笋上市，所以只能用土豆来代替。
用料：
个土豆
克五花肉
个八角
克冰糖
片姜
勺生抽
勺老抽
克盐
块山奈
克小茴香
个干辣椒
片香叶
做法：
热锅入油，将所有香料倒入锅中小火煸炒，直至炒出香味。
将切好的五花肉倒入锅中，和香料混合，炒至三成熟，然后盛出，放在一边备用。（忽略我的刀法，比较随性🤭）
热锅加油，放入冰糖。
不断进行翻炒。
直至炒出焦糖色。
把放在一边三分熟的五花肉倒入炒好的糖浆里进行翻炒，五花肉就会很好的呈现出透亮的红色。
随后加入土豆一块翻炒，直到土豆很好的上色。
将翻炒均匀的五花肉和土豆盛出来，倒入小铁锅或者砂锅。加入适量的盐，一勺生抽，一勺老抽，加水淹没食材，开小火慢煮收汁。煮的过程中记得观水量，及时翻动。
最后，待汤汁收的差不多，就可以出锅了，香甜软糯的红烧肉炖土豆就做好了。
蛋煎紗面
蛋煎纱面类似于煎面线，是一个非常快手而且简单的食物。
纱面是在南食召买的，个人觉得还蛮实惠的，一盒有两把，一把纱面可以够3-4人吃了。
之前第一次煮纱面没经验，早上起来肚子太饿，一个人煮了一把，把自己撑到昏死。
这个算一个基础版本的了，可以自己在上面自由发挥，有人加了包菜，有的把油换成了鹅油，都会有很好的味道。
口感上，表面是酥脆的，中间是软的，很适合做一个快手的早餐。
用料：
1/3把纱面
2个鸡蛋
随意油鸡纵
少许白胡椒
适量油
做法：
首先把纱面拆开大概取1/3的纱面就可以做一个饼了。把水煮开，然后把纱面放进去煮30秒，捞出来冷却。不用煮太久，等下还要煎。
两个鸡蛋打散后，把稍微凉一点的纱面放进去，撒一点点胡椒粉。轻轻拌匀
起油锅，加入一点油烧热，接着放入拌好的鸡蛋纱面，中火煎到一面金黄，在上面放上一些油鸡枞。
然后小心地翻面，把另外一面煎到金黄就可以出锅了。
当时做为早餐，我搭配了牛奶燕麦和火龙果。
【孕妇食谱】台式卤肉饭，五花肉肥而不腻、入口即化，卤汁浓郁香甜
台式卤肉饭，五花肉肥而不腻、入口即化，卤汁浓郁香甜，吃一次就忘不了～
用料：
300克五花肉
8朵香菇
5个鸡蛋
半个洋葱
适量生抽
适量老抽
适量冰糖
适量八角
适量盐
适量葱
适量片姜
适量蒜
4片香叶
做法：
300克五花肉洗净；
香菇、洋葱去蒂洗净备用，葱姜蒜八角，香叶适量；
食材大集合；
起锅烧水，若干鸡蛋煮熟并剥皮；（大概水开后5-8分钟即可）
将五花肉均匀切1CM块、洋葱和香菇切丁；
小火煸炒五花肉，煸至五花肉出油，五花肉微黄后盛出备用；
利用锅中底油，煸炒洋葱丁；
洋葱丁煸至金黄色，做成油葱酥；
将洋葱丁挡到一侧，倒入葱姜蒜、八角和香叶，炒至出香味；
倒入提前煸好的五花肉丁和瘦肉丁、香菇丁翻炒，倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀；
加入适量清水和冰糖，加入剥好皮的鸡蛋，中小火焖1小时，最后调入适量盐收汁；
米饭提前做好，将提前焯好的油菜、胡萝卜片摆盘；
浇上卤肉汁，一份肥而不腻、香甜浓郁的台式卤肉饭就做好了。

搭配上一份清甜可口的西瓜，简直不要太美味了。
椰丝咸蛋黄奶冻
奶冻，果冻这些都吃得多了，不知道大家有没有试过咸蛋黄味的奶冻呢？😜😜

这款奶冻用的是玉米淀粉为凝固剂，吃起来非常柔软，入口即化，和平常用吉利丁做出来的果冻型口感不一样，用吉利丁做的口感就比较香滑爽口.......

刚好做蛋黄酥烤了些咸蛋黄没用完，做椰汁软糕又剩了点椰奶和三花淡奶，然后突发奇想就来了份咸蛋黄奶冻啦……😂😂......做出来的味道很香甜，有点像奶黄流心月饼的味道……我觉得挺不错的，所以特来给大家分享一下，大家不妨试试哦！！
用料：
100克三花淡奶
200克牛奶
50克浓稠椰浆/椰奶
100克熟咸蛋黄
40克玉米淀粉
35克白砂糖
适量椰丝
做法：
首先把熟的咸蛋黄用搅拌机打成碎沙，再过筛一次，让咸蛋黄变得更细腻......

P.S 如果买到的是生的咸蛋黄，可以蒸熟，也可以用烤箱烤熟。
三花淡奶+牛奶+椰奶/椰浆+糖+玉米淀粉混合拌匀，然后过筛一遍。
然后倒入奶锅里
用慢火煮至非常浓稠的状态
然后倒入容器里铺平整后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
冷藏后拿出来脱模
再切成小块.....
沾上一层椰丝......
可以上碟食用啦！
是不是别有一番滋味呢？😜😜
小白零失败花生桃酥
没事就想着给家里的小馋虫做各种好吃的，今天跟大家分享一款制作超级简单快捷，厨房小白们都可以放心做，绝对零失败，有颜值又好吃的小零食“花生桃酥”，口感非常的香酥，大家快快动手给家人做起来吧！
用料：
250克低筋面粉
1个鸡蛋
100克（也可以用黄油、植物油、玉米油代替）猪油
70克糖霜粉
4克泡打粉
3克小苏打
20克牛奶
30克花生碎
适量黑芝麻
做法：
称好猪油
再加入糖霜粉
用手动蛋抽搅拌成无颗粒的糊状
接着加入鸡蛋、牛奶进去
搅拌均匀
再加入低筋粉、泡打粉、小苏打到鸡蛋糊里面，搅拌均匀至无干粉
加入花生碎，戴上一次性手套抓拌均匀
烤盘里垫上油纸，将面团分成12等分，每个45克左右的小圆球
用手指在小圆球上面按压一下
表面撒上黑芝麻装饰
烤盘放进烤箱里，上火170℃，下火165℃，烘烤25分钟（温度仅供参考，具体根据自家烤箱脾气定哈）
香喷喷的花生桃酥出炉啦🤗
放凉，就可以摆拍喽！
有个小朋友迫不及待想吃了，一直在旁边说：妈咪你拍好照了没有啊😁
来张近照，裂纹也是非常漂亮呢😜
打上包装以免潮了不好吃，这样方便存放，也更加卫生
爆炒小河虾
用料：
50克河虾
2瓣蒜
勺料酒1
片姜1
克盐0.3
小辣椒1只
做法：
先将蒜和姜炒出香味
加入洗干净的小河虾
加入调料和辣椒圈，翻炒十分钟，出锅
茼蒿小豆腐一五分钟美食
秋冬换季家人经常咳嗽就在平日三餐中多食止咳化痰功效的食物，比如茼蒿～常食茼蒿，能开胃增食，降压补脑，有助睡眠，对咳嗽多痰、脾胃不和、记忆力减退及便秘者颇有益处。同时由于脾胃得宜、大便通畅，可消除口臭。茼蒿小豆腐操作简单，搭配营养是一款非常好的瘦身美食，想瘦身的美眉看过来😉
用料：
500g茼蒿
400g豆腐（海水豆腐）
适量虾仁
葱花
植物油
盐
辣椒油
做法：
所有的食材准备好，茼蒿切最小段，豆腐压碎
豆腐就是最普通的大豆腐压碎，留了一半没压的看一下
如果放虾仁就提前开背取虾线，开过背的虾煮出来翻花好看
锅内油开加入葱花爆香
加入茼蒿炒下水
放上豆腐渣和虾仁，不喜欢可以不放虾，倒入适量饮用水大火开锅2分钟，加适量盐，虾煮熟变颜色就可以离火
再炸一小碗香喷喷的辣椒油淋上，不吃辣的一定要淋香油噢，绝对点晴之笔。来一碗营养健康的小豆腐，基本主食都可以不吃了🤗
炒鸡无敌好吃的炒鸡
这道菜是我跟妈妈学的第一道菜，口味偏麻辣，适用于喜爱麻辣口味的家庭聚餐场合。做这道菜只有一个要点，就是一定要把鸡肉里的水分炒干，才能激发出鸡肉本身的质感。炒鸡肉的过程需要时间、耐心和决断力，该动则动，该停就停，这样才能掌握炒鸡的主动权（说得好像谈恋爱一样）👀 图片全程无滤镜，要的就是自然、简单的菜谱，进入正题吧‼️
用料：
1只蛋鸡
6瓣蒜
2勺盐
2勺花椒粒
1勺糖
1勺生抽
1勺老抽
1根葱
6片姜
若干干辣椒
1勺鲁花自然鲜
做法：
鸡肉切成小块块和姜片放在一起，一会儿炒的时候一起炒，这样可以祛腥味。鸡肉注意是小块，不是大块也不是小丁丁（没有开车）。
糟糕，图没有拍好。准备辅料，葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，放在一个盘子里。这里需要提示的是花椒粒！不是花椒面。喜欢麻味儿的可以多放些，不喜欢的少放些，一切随心啦。另一个盘子放绿辣椒、葱叶和红辣椒还有两三片蒜。
热锅热油之后倒入鸡肉和姜。刚开始鸡肉就是这样白色的，惨兮兮的样子，肉里的水份很多。不要紧，十分钟过后再看看。这期间不需要一直翻锅，让鸡安静地在锅里炸一会儿，适度翻翻即可。此时锅里的油花里有白色，那就是水还没有炒干。
鸡肉炒成这样，两面微微呈现黄色，锅里的油也没有白色的小水花就可以进行下一步了。
把第一个辅料盘里的葱姜蒜花椒粒放入锅中大火翻炒，五秒钟后如果你没有鼻炎的话就能闻到沁人心脾的香味。
大火爆炒有香味后转中小火放盐。
放白砂糖（我洗手了，我家糖罐里的小勺不见了所以直接上手了。）放糖是为了提鲜味，不用太多。
放生抽、鲁花自然鲜、老抽。鲁花自然鲜真的是我的心头爱，我不知道它属于生抽还是老抽，放了它味道就会好一些。老抽上色的，生抽调味的。这几种酱油我倒得不多，建议新手一点点加，以防手抖倒多了。再说一句，放调料期间一直是中小火，还要翻翻锅，让调料均匀地裹在鸡肉上。
倒完酱油以后的鸡肉颜色是黄亮的，这个时候从锅边倒入开水，让它们沐浴在开水中。
因为倒的是开水，所以锅一下就开了，转小火盖锅盖，静等半个小时。这时香味飘满整个厨房，由烟火气转化出的幸福感就是这么制造出来的。
半小时倒入第二个辅料盘里的绿辣椒、葱叶和红辣椒，再尝尝鸡肉的咸淡，淡了就加点盐，继续小火煮十分钟，让鸡肉更入味一些。现在就可以出锅啦，配一碗米饭，啧啧啧赞不绝口。
酱肉包
用料：
500克面粉
260克温水
5克白糖
5克酵母
8克盐
5克姜末
1勺白胡椒粉
1勺五香粉
8根大葱
8片白菜芯叶子
500克肉
2勺甜面酱
2勺豆瓣面酱
做法：
把酵母用温水化开，加入白糖和面粉，揉圆。
放在温暖的地方发酵至两倍大，这样就是发酵好了，大概一个半小时。
肉切丁
大葱切段
姜切成末
白菜切丁
锅里加油烧热
可以小加肥肉，炼一会油再加入瘦肉。
肉变色后加入甜面酱和豆瓣酱姜末。
酱炒香
加入适量五香粉和白胡椒粉
把肉和菜搅拌均匀开始包吧。
面团排气切成50-55克一个的剂子。揉圆按扁。
擀成中间后，外边薄的面皮。
成品包子。
都包好用玉米叶子垫在下面放到锅里，醒20分钟后开火蒸，水开后蒸20分钟，关火后再焖五分钟后开锅。
出锅啦！蒸的时候就满屋子的肉香，咬一口太满足了，面喧肉香，满满的汤汁。
大酱肉包子！
猫爪原味玛德琳蛋糕
参考梅之小榭梅姐的方子，略做修改，5个的量。
用料：
66克全蛋液
30克白砂糖
60克黄油
66克低粉
1克泡打粉
少量可可粉
做法：
全蛋液加入白砂糖打匀
筛入低粉和泡打粉拌匀
加入融化的黄油拌匀
分出一小勺加入可可粉。（用于爪印）
可可面糊装入裱花袋，挤出爪印后放冰箱冷藏
其他原味面糊也放入冰箱冷藏半小时以上
拿出后回温至流动状态，装入裱花袋，挤入模子
烤箱预热180度，上下火20分钟左右出炉
原味曲奇
用料：
70克糖粉
1个鸡蛋
200克低筋面粉
140克黄油   
做法：
黄油常温回软加入细白砂糖，用打蛋器搅拌至糖微化（搅拌时可能会外溅，最好用有盖的容器）；
分次加入鸡蛋，继续打发。

低筋面粉筛入打发好的黄油中；
用橡皮刮刀搅拌成均匀的曲奇面糊，无干粉即可停止搅拌；
将裱花嘴放入裱花袋；

将曲奇面糊放入裱花袋中；

将曲奇面糊大小均匀的挤入铺好硅油纸的烤盘里；
放入上火170度，下火150度预热好的烤箱中层，约烤20分钟。
翻译几款常见的奶油霜（七）---白巧克力甘纳许 White Chocolate Ganache Frosting
经常为不知道用什么奶油霜来做杯子蛋糕的topping而发愁，不小心看到how to cook that上边有一个奶油霜比较的视频，看到大家留言普遍说听不懂，就找了找原帖，翻译出来，与大家一起分享。可以刮入香草籽，替代香草精。配方及图片均来自how to cook that。
第七款奶油霜，是整个测评中最受欢迎的奶油霜---白巧克力甘纳许。浓浓的白巧香味，丝滑的感受，这款奶油霜想一想都是非常靠谱的。不过有一个前提条件，是要用真材实料，真正含可可脂的巧克力。市面上有太多假巧克力了，这些假巧克力含有危害健康的反式脂肪酸，尽量不要去食用。鉴别假巧克力首先是要认准正规厂家生产的产品，在这个基础上，参看配料表，真正的巧克力主要成分是可可脂，而假巧克力则是“代可可脂”，购买的时候要擦亮眼睛哦。这款奶油霜不会渗水，但是很明显，在较高的室温条件下，不宜长时间保存，25分钟左右就会化成一滩。
用料：
440g白巧克力
150ml淡奶油
5ml香草精
一小撮盐
做法：
将淡奶油倒入深口平底锅中加热至马上要沸腾关火，倒入白巧克力中，静置30秒后开始搅拌。如果仍有大的结块，可以用微波炉，每次加热10秒取出搅拌，直至巧克力融化，顺滑。
将白巧克力酱静置一晚，或铺在耐热的透明袋子中，平铺放凉过夜。
将白巧克力酱倒入搅拌碗，用电动搅拌器搅拌均匀，加入香草精和盐，高速拌至顺滑即可。
葱油拌面
黄小厨的葱油面种草好久了
宅在家里今天打算试试
果然很好吃

之前担心葱会辣一些
怕三岁的小宝不吃
完全不用担心哦
小宝还加了两次面呢
我煮面的速度都赶不上他吃的速度😊

在这里记录一家五口的量
面光、汁光😏
用料：
一大把小葱
2勺老抽
6勺生抽
2勺糖
100克左右油
半勺白胡椒
切面
270-280克水+1个鸡蛋
700克面粉
3克盐
做法：
水和鸡蛋混合后放入700克面中，加入3克盐，用筷子搅拌均匀后，放入手动切面机，反复用7档压10次左右，待面压匀后调整成6档，压成切面条。
一把小葱洗净，葱大约180克
葱绿、葱白切开
葱绿切成长段，用来熬葱油
取4段葱白切成葱花，用来炸油葱
锅中放入适量油，比平时炒菜要多一些，将切成段的葱绿放入凉油中，开小火炸到葱变成褐色，将葱段取出。
葱绿炸干了

可以看到，我放的油不太多，因为油多拌面会腻
做［油葱］
将葱白切碎，凉油下锅，油要少一些，不要把葱炸焦，葱香味炸出来之后，把油和葱盛到碗里备用。
这个油葱是要拌到面里的，有油有葱。
油葱做好啦～
下面的水要宽（多）一些，水开后放入切面 盖锅盖，待水开之后去锅盖，点2次水，面有一点白心便可盛出，控干水分
葱油稍晾凉后，加入6勺生抽，2勺老抽，2勺白砂糖，小半勺白胡椒，开小火冒泡即可关火

❤如果葱油熬的比较多，可以用小碗盛出，平时炒菜或拌凉菜用。
面里加入1勺油葱，4勺葱油，拌匀后加少许盐

因为家里锅小，分了三次煮面
所以用上面的比例拌的面条

如果能一锅煮面，就不用这个比例了
可以切黄瓜丝点缀
也可切少许葱花点缀
史上最简单白菜汤
简单，无油
用料：
一棵大白菜或娃娃菜
适量胡椒粉
鸡精
做法：
白菜洗净，沿白菜纹理切条
切好的白菜与清水放入锅中，大火煮沸
加入胡椒粉和鸡精，继续煮至白菜软烂
红糖枣糕
突然就特别想吃红糖枣糕，家里有材料，那就整个解解馋呗。其实我的材料多少份量我都没过秤，随便瞎捣鼓的，留个菜谱为了方便以后自己想吃时方便点，介意的亲请见谅，忽略我的方子哈😊
用料：
适量红枣
适量红糖
适量低筋粉
3个鸡蛋
适量纯牛奶
2克左右泡打粉
少许白芝麻
25克玉米油
做法：
看我买的狠吧，这么一大袋，哈哈
红枣洗下用剪刀剪下来
红枣片加纯牛奶在料理机里打成枣泥备用。
三个鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆里打发一小回儿，加入红糖继续打发至体积增大，筛入低筋粉和泡打粉，切拌均匀，再加入枣泥翻拌均匀，最后加入玉米油翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，送入预热好的烤箱里，我家烤箱我是用上下火中层150度烤10分钟，加盖锡纸上火转130度继续烤20分钟出炉，烤的时候满屋飘着红糖和红枣的香味，闻着都要流口水了。
出炉油纸一拎就出来了，用锯齿刀切块，开吃😄
来点草莓，来杯咖啡，就问你完美不完美，哈哈哈，请原谅我的自娱自乐。
爱心煎蛋
用料：
鸡蛋
火腿肠
做法：
准备食材：
鸡蛋、火腿肠
火腿肠去肠衣，从中间一分为二

切好的火腿肠，平面向下，弧面向上，再从中间一分为二，尾端留住2~3厘米不切开
平底锅加一勺油，将油抹匀，再将火腿肠放进平底锅内，开小火
待锅热，火腿热后火腿变软，这时将火腿的两端慢慢的弯过来，形成心的形状，用牙签将心尖固定

一共用了两根火腿肠，做了4个爱心
做好爱心以后，开火，火不要大，锅热后，将鸡蛋打入心形里，喜欢吃全熟的，将蛋打好后，可以用勺子将蛋黄轻轻的挑破，将蛋黄浇均匀
清炒油菜
越简单越美味。
用料：
1把油菜
1克盐
15克油
2瓣蒜
做法：

1.主锅放入切去前端硬头的蒜瓣，3秒反转速度4.5剥蒜皮，取出蒜皮。加入油，3秒速度5蒜切碎。
2.3分钟温度120度速度小勺爆香。
放入控净水的油菜、盐，3分钟120反转小勺炒熟。
白切鸡
用料：
2只(做完是满满一盘)鸡大腿
个大料
料酒
姜
做法：
提前两小时冰箱里冻冰水。
锅里放凉水 水位淹没平放的鸡大腿一个食指节的高度 然后把鸡大腿捞出来。水里放姜片，料酒，大料少许，上锅把水煮开。
水开后投入鸡大腿，加盖中火煮15min。之后把鸡腿翻一面，继续盖锅盖煮15分钟。
开盖用筷子戳，若还有血从洞里冒出，就酌情再煮两三分钟。然后捞出投入事先准备好的冰水中。
待鸡腿温度降低后(20度)，取出切块，有皮那面朝上。轻磨切肉，重斩断骨。
榴莲披萨
买了烤箱就想做各种美食，今天做个榴莲披萨吧
用料：
50克榴莲
面粉，牛奶，盐，白糖
做法：
像发馒头一样，发好面粉，揉面做成饼状，当烤箱烤成这样
放榴莲，沙拉酱，芝士，烤15分钟
简易版鱼香肉丝
肉丝这道经典川菜，一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的，非常开胃下饭的一道菜，咸辣甜酸四味并重，吃得相当过瘾哟！
用料：
250克猪里脊肉
100克笋
随意木耳
30克泡红辣椒
6-8瓣蒜
3根小葱
5克姜
1.5大勺，A醋
1大勺，A生抽
1小勺，A老抽
1大勺，A白糖
1小勺，B料酒
1-2大勺，A高汤或水
1大勺，B水淀粉
1/2小勺，B盐
A鸡精
1小勺，B油
1大勺，C植物油
1大勺，C猪油
1大勺，C鱼香川味酱
做法：
木耳用水泡涨发
木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝
姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒
将A料入小碗中调成碗汁
将猪肉切成丝，加入B料腌制一会儿
锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出
锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段
再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟
加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可
轻乳酪蛋糕（6寸）
爱上烘焙是从给我家小朋友做辅食和宝宝吃的小零食开始，全职带娃一直没时间记录，现在小朋友慢慢长大了，我也开始学会慢慢记录了。我一直在尝试保证西点口感的同时尽量对小朋友友好，毕竟市售的很多有各种添加，重油重糖等。
我家小朋友自从解锁了轻芝士蛋糕后就爱上了，我就尝试着做低糖版本，也适合那些不嗜甜的朋友们。小朋友和她的小伙伴尝过都说不甜不腻，很好吃。
水浴法，口感细腻，回味无穷。
用料：
125克奶油奶酪
28克黄油
50克（我用的低脂）牛奶
25克低筋粉
30克细砂糖
3个鸡蛋
几滴柠檬汁
做法：
称好材料，分离蛋黄和蛋白。将奶油奶酪和牛奶放到碗里，在小火加热的锅内隔水加热融化搅拌均匀（碗底放一个小支架，避免碗与锅底接触导致温度过高），再加入黄油搅拌均匀，离开锅加入蛋黄，画Z字搅拌均匀，再筛入低筋粉z字搅拌均匀，再把碗放入锅内，关火🔥！
打发蛋白。加几滴柠檬汁去腥，糖分三次加入蛋白中帮助打发，打发至湿性发泡，如图大弯钩即可。（期间去搅拌几次蛋黄液，以免结住）将三分之一蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，（像炒菜一样，不要画圈，容易消泡），再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，倒入模具中即可。我用的固定底模具，模具底层铺了油纸易于脱模。如果用的活底模具，下面要用锡纸多包几层（因为用水浴法）。
烤盘加四分之三的水放入烤箱中下层预热，150°预热10分钟。然后将模具放入烤盘内上下150°烤60分钟左右。中途要观察上色程度，上色满意后要赶紧盖上锡纸。
烤完放烤箱半个小时之后再出炉，以免出炉温差大塌腰。今天烤的有些小裂纹，下次蛋白再少打一下。
建议冷藏后再吃，我家小朋友是等不及的。
腊肠炒芥蓝
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，
下虚火，止牙龈出血的功效；芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人
的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化；芥蓝中另一种独特的苦味成
分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食
纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

想要炒出好吃的芥蓝，有三样调料是必不可少的：姜片（或姜汁）、白酒、白糖。
用料：
2根腊肠
500克芥蓝
几片生姜
5ml白酒
3ml白糖
适量盐
做法：
烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿
全部转色后，捞起沥干水分
热油锅，爆香姜片
放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明
倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟
加入白酒，翻炒均匀
加入白糖、盐翻炒均匀
装碟上桌
虫草排骨汤
用料：
新鲜排骨一块
新鲜虫草花少许
红枣2颗
姜两片
枸杞少许
做法：
把所有食材洗好放在炖盅里
小火慢炖4个钟头就OK啦
鳕鱼炖豆腐
用料：
3条鳕鱼
1块豆腐
片葱、姜、蒜
根大料、花椒，干辣椒
2勺生抽
1小勺老抽
1勺料酒
1大勺酱（豆瓣酱，辣椒酱）
适量盐、糖
做法：
豆腐是图片的3倍，有多加了2个干辣椒🌶️，那个酱我忘了买的是什么酱了，大家随意加自己喜欢口味的就好，影响不大！
鳕鱼清理干净，切段，平底锅煎一下，煎至两面微黄即可
拿吸油纸吸一下表面的油，其实没有多少油，不介意的可以省略此步骤
锅里从新倒油，五成热的时候加入葱、姜、大料、花椒、干辣椒（大蒜后放）
加入鳕鱼轻轻翻炒，小心掉皮、炒碎
加入调料部分：料酒、生抽、老抽、酱，轻轻的稍微翻炒一下就可以
添水，烧开后转小火5-10分钟吧，加入豆腐和大蒜、盐、糖
中火炖20-30分钟，大火收汁，出锅放香菜就OK啦！
西班牙腊肠Chorizo
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/homemade_chorizo_98579
用料：
1公斤精猪肩肉绞馅
200克猪背油切块
25克精盐
1.5茶匙烟熏paprika
3瓣碎蒜粒
1.5茶匙黑胡椒碎
1.5茶匙小茴香籽
25-50毫升红酒
天然肠衣
做法：
搅拌馅料~灌肠~分节~阴凉处风干~
风干至少一个月~推荐三个月以上~
低糖低油版曲奇饼干姜饼人
用料：
50克黄油
95克低筋面粉
5克玉米淀粉
1个鸡蛋
果干随意
做法：
将上述所有的材料都混合在一起，黄油如果是块状的，可以放在微波炉里面融化，但是不要融化成水就融化成那种有点粘稠的样子，然后将面粉倒入里面
然后混合在一起，如果觉得比例有点多的话，可以稍微多加一点面粉，这样烤出来的饼干不会那么油，如果按方子里面的比例的话，再考的时候会觉得饼干特别油，减肥的人群可以适当的减少一点量
然后搓好面团之后就用饼干模型，然后压出自己喜欢的形状，放烤箱中烤三的话是140度到150度，预热十分钟，然后放在里面烤20分钟左右
好的时候可以自己把握一下时间，我一般会烤十分钟左右出来翻一个面，这样上下均匀一点，因为我的烤箱的话，不是那么大，是那么小烤箱
后来做了几次，就是火力没有控制的太好，做的花朵形状的
然后就可以包在包装袋里面了，味道还是很不错的，密封在袋子里面不容易变质
土豆炖鸡翅
用料：
鸡翅
土豆
做法：
料酒酱油腌鸡翅
姜片 鸡翅入油锅煎 下土豆炒
加水没过土豆 加料酒酱油 煮沸后小火慢炖 直到土豆烂
超赞的北海道黑糖吐司（60%中种法）
爱吃北海道吐司，绵柔润软的口感，奶香浓郁，加入台湾黑糖，增添丝丝焦糖香，真是太赞啦！做过很多方子的北海道吐司，我最爱的是60%中种法，操作简单，配合冷藏发酵可分解为3日操作，特别适合上班族✌️（450吐司盒）
用料：
250克（中种150；主面团100）高筋面粉
150克（中种110；主面团40）牛奶
50克（主面团）淡奶油
20克（主面团）黄油
45克（中种15；主面团30）黑糖
10克（主面团）奶粉
2.5克（中种1.5；主面团1）干酵母
2克（主面团）盐
做法：
制作中种面团
面粉150 +牛奶 110 +酵母 1.5 +黑糖15——揉成团，放容器中盖保鲜膜保湿发酵（也可直接放入冰箱冷藏发酵）面团发酵至原2-3倍大）
制作主面团：面粉100+牛奶40+奶油50+黑糖30+奶粉10+酵母1+盐2——揉成团，加入中种面团（揪成小块）混合好后揉至能拉出薄膜的拓展状态（我面包机揉，普通面团模式一共揉面约20分钟）再分次加入软化黄油20至成手膜状态，放容器中盖保鲜膜保湿发酵（也可直接放入冰箱冷藏发酵）面团发酵至原2-3倍大）（可冷藏24小时，面团涨至原来2-2.5倍）手指戳坑不回缩
揉面团排气至原来大小，分割3份，滚圆，盖保鲜膜保湿松弛15分钟。分别擀平整形入吐司盒。
发酵至吐司盒满9分（我是烤箱内发酵 40度，加一碗水）烤箱预热180度，吐司盒加盖。烤45分钟。香喷喷的吐司出炉啦！趁热倒出凉至室温再放保鲜袋保存。口感超绵柔润软！
绿豆粥
用料：
适量绿豆
适量大米
适量水
适量糯米
做法：
将大米和糯米以3：1的比例搅匀，淘洗干净，放锅里煮水要多一点，煮到浓稠加水烧开。
绿豆洗净放笼里蒸，把绿豆蒸开花即可
把蒸好的绿豆放入步骤一中看颜色合适就可以，用大火烧开，微火长时间熬，期间要不断的搅动，防止糊锅，熬到上图这种状态就可以了
【网红肉松蛋黄青团】-艾草版（附艾叶保存法）
肉松蛋黄青团能做网红肯定有它的非凡之处，今年我也尝到了自己做的这款青团，果然不愧为网红！这次的肉松蛋黄馅料做法是参考了下厨房厨友“hdne2010_我是馋猫”的做法，原方的糯米面皮是用麦青汁做的，而我这地方的青团都是用艾草做的，为了方便自己和同是用艾草做青团的厨友，才新建了这个青团菜谱，并按自己口味和用量做了些调整。在此非常感谢厨友“hdne2010_我是馋猫”的分享。
为了做这个网红，我还提前做了肉松，需要肉松做法的厨友可以参考我之前的【轻松自制肉松】菜谱。
下面菜谱的量可以做12个约55g/个的青团（皮约36g，馅约18g），或15个约45g/个的青团（皮约30g，馅约15g）。蛋黄肉松馅较有饱腹感，可做小一点。青团的大小份量和皮馅比例可按个人喜欢的调整。我的青团（艾糍）新鲜艾草和糯米粉的比例为1:1，我觉的这个比例的艾草味很适中，，如果想艾草味淡点可考虑艾草和糯米粉的比例为1:1.5或增加糯米面团的糖量，可根据自己喜欢的口味做调整。
一般来说艾草蒸熟后颜色都会变得黑漆漆的，为了颜色好看，可以在煮艾草时加点灰水（灰水是用树木烧成灰后浇水淋成的水，只有农村里才有）或碱水，或在揉面时加点小苏打，这样蒸出来的艾糍颜色会较绿些，且口感会更有弹性。如果不追求外表颜色可省略不放。

我之前创建的艾糍方子，馅料是传统经典的花生芝麻椰蓉味的，和这网红蛋黄肉松馅相比，两个口味都好好吃，但我还是最喜欢花生芝麻馅的，而我家小的则喜欢肉松馅的，如果有和我一样更喜欢花生芝麻椰蓉馅的，可以参考我之前【品尝春天的味道—清香的艾糍（青团）】https://www.xiachufang.com/recipe/100133991/ 的菜谱，或有小美的可参考【软糯Q弹的艾草青团】（小美版）https://www.xiachufang.com/recipe/103715717/ 。
用料：
【艾草糯米面团】
200g（要清淡艾草味的可减量，或用等量其它菜替换）新鲜艾草
200g糯米粉
35g（糖量偏低，喜甜或不习惯重艾草味的需增加糖量）糖
约20g（按面团情况调整）水
约1g（不喜欢可略）小苏打（或食用碱水、灰水）
【肉松蛋黄馅】
100g肉松
100g～135g（喜欢咸蛋黄的就多放点）咸蛋黄
35g～50g（按馅的干湿度自行调整）沙拉酱
做法：
【艾草糯米面团】摘留嫩艾叶（净重200g），用清水冲洗干净；
【艾草糯米面团】放入烧开的水中，可加入少量碱水（配方外的量），水沸后煮约3分钟可关火；
【艾草糯米面团】捞起煮过的艾叶用冷水再冲洗几遍，滤水后再稍挤出多余水分（挤出的水先留着，待后面揉艾草糯米团时不够可以加），挤干水是为了避免后面加入糯米粉出现太湿的情况；
注：我是200g的艾草，水煮后挤干水约重200g，我是有意凑200g，好记。
【艾草糯米面团】可以一次煮多一些艾草，按每次用量用保鲜膜分包好，做艾糍时再从冰箱拿出使用（我的笨办法是：如此配方每次干艾草用量是200克，200克*6份=1200克，焯水后的艾草均分6份，每份艾草连水份凑成200克，这样方便自己记住每份艾草的用量。）短时间内使用的放冰箱冷藏保存，采摘新鲜嫩艾草的季节很短，也可以做多点放冰箱冷冻长时间保存，这样就算过了这个季节也可以吃上艾糍。
【艾草糯米面团】挤过水分的艾叶放入食物料理机（没有搅拌机可用刀剁碎），再加入适量咸水（可略），打至粉碎或糊状，打得越细腻湿度相对会大，挤干水打可避免后面加入糯米粉出现太湿的情况，太干则可以按情况加艾草水。（搅拌机给力的可省略这一步，不用先打碎艾草，直接加糯米粉和糖粉一起搅打成团。）
【艾草糯米面团】在打碎好的艾叶里加入糯米粉、糖和碱水，再加入适量水（注意水量要慢慢加！以免水太多则需另加配方用量外的糯米粉），继续用食物料理机揉成均匀光滑弹性的艾叶糯米面团（最好能手揉或揉面机揉几下，这样蒸好的青团就很有弹性）；
【艾草糯米面团】面团揉好是软硬适中不粘手的；
【艾草糯米面团】揉好的面团如果不是马上用，可以用保鲜膜装好放冰箱冷藏保存待用；
【咸蛋黄肉松馅】取新鲜咸蛋黄去白膜洗净后放入碗里，水开后蒸约10分钟；

【咸蛋黄肉松馅】将事先做好的肉松（或买的）放入盆里，加入蒸熟的咸蛋黄，再加入沙拉酱揉成均匀的肉松蛋黄馅；（不同的人自制肉松会有不同的湿度，咸蛋黄也存在油多油少的情况，因此沙拉酱的量按馅的干湿状态自行调整。）
【咸蛋黄肉松馅】将做好的肉松蛋黄馅平均分成12份（每份约20g/馅），并揉成均匀的圆形待用；
【包艾糍】艾叶糯米面团也平均分成12份，每份皮约36g/个；
【包艾糍】取一份糯米面团包裹一份肉松蛋黄馅，用手指虎口收口，捏好封口搓圆；
【包艾糍】不是马上吃的青团可放保鲜盒，放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃的时候不需解冻直接蒸就可以；
【蒸】包好的青团放竹叶上（防粘），大火使蒸锅水沸后，改中火蒸约10分钟即可。（时间按青团大小自己调整）
蒸熟的青团待凉后再吃，皮会更有弹性。青团的保存：刚蒸好的青团待表皮干爽后在表面抹一层薄薄的熟油，待晾透后用保鲜膜包裹，置于室温1～2天也很软糯Q弹；天气热时则需放冰箱冷藏，吃的时候再热一下。
芋圆（Q弹版）
用料：
2个红薯
2个紫薯
和同上薯的量差不多就行淮山
适量（因为每个地方红薯紫薯的甜度不同，可根据个人口味加糖）细沙糖
适量（下面会跟你说木薯粉的比例）木薯粉
适量水
做法：
将红薯、紫薯、淮山去皮切洗干净放到图片上的蒸架上蒸熟（不要拿碟装着蒸，那样蒸气滴下来碟会积水，薯浸在积水中就会很湿）
取出红薯，趁热加入细砂糖，根据自己的口味加，喜欢甜就放多点，如果不知道甜度可以自己拿点放嘴里尝，只是试一下，但不要吞进去，记得吐出来哈😄（白糖也行）压成泥，按每种食材重量的一半加入木薯粉（比如100克紫薯泥加入50克左右的木薯粉）和成团，如果感觉湿加一点木薯粉，感觉太干加入适量的水（蒸出来的红薯本身的湿度就比紫薯淮山高，放上木薯粉便刚刚好，但是每个地方的薯不一样，你们做的时候看着办，确定干才放适量的水，一次不要放太多）揉得不黏手但又软就行了，搓成长条切成小段后沾点木薯粉防粘
其它口味的芋圆和步骤二一样，记住一样东西，相对来说蒸出来的紫薯和淮山比红薯要干，这下看你们适量放糖和加水了
把要吃的部分拿出来，剩下的放冰箱冷冻，水沸腾把芋圆放到锅内煮，看到芋圆浮在水面说明芋圆已经熟了，把芋圆捞起来过下冷水（因为凉了口感更Q弹，如果芋圆不够甜，水煮开的时候可以放入糖，糖融化后再放芋圆煮熟）冰一下的芋圆口感更好哦！
我放了浓缩椰奶，红豆和香芋，（椰奶牌子是金牌高达）味道棒棒哒，你们也一起学起来吧
老上海葱油饼
用料：
250克面粉
50克香葱
3～5克盐
25克食用油
做法：
取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。
鸡蛋辣椒焖子（鸡蛋辣椒酱）
这是一道东北特色菜，记得小时候都是自己去菜园子摘新鲜的辣椒，酱也是自己做的，味道很好，很下饭哦，不过现在只能买现成材料做了，妈妈的味道
用料：
5-7个鸡蛋
4-5个辣椒
1包酱
做法：
鸡蛋打散
辣椒是这种，品种我不知道，这里人都叫本地辣椒，因为是这里自己种的，个头小，特别辣
辣椒切碎
放入鸡蛋里
这种酱，葱伴侣酱啊都行，不同酱味道略有不同
这道菜是比较下饭的，所以偏咸，用了一包酱
把鸡蛋、辣椒、酱搅拌均匀，不用加水哦
凉水上锅蒸，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，所以自己掌握，十分钟左右打开看看，用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实
这个的内部组织就是蜂窝状的，不要太在意美观，熟了就行
北方人常吃的一道菜
超级下饭
124 酱鸭腿
用料：
鸭腿2只  油15克  葱段15克   香叶2片   八角2个   桂皮1小段   生姜3片  大蒜2瓣   料酒10克   生抽15克   老抽10克   冰糖30克   水300克
做法：
鸭腿一切三，用网框以5分钟/50度/速度5 清洗干净
把油、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶一起放入主锅，以4分钟/120度/速度小勺 爆香
加入鸭腿，以3分钟/120°/反转/速度小勺 爆香；加入料酒、生抽、老抽、冰糖和水，以45分钟/varoma/反转/速度小勺 烹煮，全程不需要盖量杯盖（蒸锅组同时可以蒸煮食材）
从量杯盖口观察收汁情况，结束后以5秒/反转/速度2 颠勺包浆
盛出装盘，趁热享用
超好吃的100%中种北海道吐司
北海道吐司是我最喜欢吃囤的面包，做成三文治或直接吃都很好吃。
        本配方是三能450g吐司盒两个的量。
         一天吃不完的吐司按自己食用的份量切片密封冷冻保存，随吃随取。不会浪费，也不会影响口感。
用料：
中种面团
500克山茶花高筋面粉
10克细砂糖
170克牛奶
160克淡奶油
35克蛋清
2克酵母
主面团
85克细砂糖
4克盐
3克酵母
20克奶粉
35克蛋清
20克黄油
做法：
把中种面团的所有材料混合均匀，揉成团，不用很光滑也可以。覆保鲜膜，发酵约三小时。
至膨胀，用手指轻按表面，不会回弹。
拉起面团，可见中间发酵组织蜂窝状气孔明显。
把中种面团排气。用剪刀或刮刀、小刀、菜刀都可以，把面团剪或切成小块，放入面包桶。（切小块有助于有效揉面，不然一整个面团很难揉开）
称入主面团的所有材料，夏天一定要用冷藏的液体，因为揉面的过程中会使面团温度升高，不利于面筋的形成。揉好面之后的面团温度最好不超过25摄氏度。
取一小块面团，检查状态，能拉出薄膜
此时即使面团撕裂，小孔四周也是圆润的，没有锯齿状
滚圆后放入盆中，覆保鲜膜进行发酵。发酵一定要观察状态，因为各地的温度不一样，所以时间也不一样。目测膨胀约两倍大，用手指沾面粉，戳洞，略微缓慢回缩后停止不动。代表发酵完成。
取出面团，排气，平均分割六份。滚圆盖保鲜膜松弛十分钟。
松弛后擀开面团，成长方形，如有气泡，用手掌拍掉
卷起。再松弛十分钟
进行二擀，二擀宽度尽量擀成和吐司盒宽度一致。卷起，收口朝下，放入吐司盒
进行二发。室温约一小时，发酵完成同样要观察状态，面团膨胀至和吐司盒差不多高，用手指轻触表面，回弹缓慢
烤箱预热200度。我的烤箱温度偏低，所以你需根据自己的烤箱温度进行调整。发酵完成的吐司表面刷一层薄薄的全蛋液，进预热好的烤箱，上下火，下层，烘烤45分钟。观察表面上色后盖锡纸，25分钟后上火温度调到180度。
出炉后马上脱模，放晾网散热
这个量出来应该会比吐司盒高3、4厘米左右
组织。吃不完的吐司，可按每天的食用量切片密封冷冻保存，冷冻冷冻哦！吃时提前拿出来室温回温即可。
也可用吐司机加热，或用平底锅小火煎至两面焦黄，直接吃，两面脆脆的，中间软软的，超好吃！
也可以抹上花生酱，满满的热量，很满足
也可以顺手用平底锅煎个滑蛋，鸡蛋打散，加一点牛奶，打匀，加一点盐，倒入平底锅，用筷子拨拉一下，全部凝固即离火，撒上几粒黑胡椒粉
也好吃😋。为什么没有沙拉酱？因为我不爱吃😋，当然，可以做各种三文治，自由发挥哦！
五香酱牛肉
全家都喜欢吃卤牛肉，过年更是不可缺少的菜肴！所以自创一番，卤料不多，老少皆宜。
用料：
克1000牛腱
若干个八角
若干片姜
少许桂皮
2勺黄豆酱
3勺老抽
一把花椒
适量生抽
1根葱
适量水
适量料酒
两勺蚝油
做法：
把牛腱子用叉子戳洞洞，让腌料入味
把准备好的老抽，生抽，耗油，生姜，料酒调好淋在牛肉上，盖上保鲜膜，腌制12个小时。（中途翻面）
腌制好后放入锅中准备卤，倒入大料，八角，桂皮，大葱，花椒，喜欢吃辣椒的可以加干辣椒壳。高压锅压15分钟左右，块大的适当的加时间。卤好后夹出晾干放凉切片，吃的时候可以沾酱，调酱可以放麻油，醋，生抽。