xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
巧克力乳酪蛋糕
接触烤箱满三个月的日子到了，送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的，我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢，就来试试吧，不是很难操作的一款美味糕点。
用料：
120g低筋面粉
25g可可粉
3个鸡蛋
120g细砂糖
135g黄油
4g泡打粉
2.5ml香草精
100g牛奶
60g细砂糖
1个蛋黄
5g低筋面粉
5g玉米淀粉
2.5ml香草精
140g奶油奶酪
65g黄油
65g细砂糖
75ml水
15ml朗姆酒
适量巧克力鲜奶油
适量杏仁碎
做法：
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖。
用打蛋器搅拌均匀，打散即可，不要打发。
加入香草精。
筛入低筋面粉，可可粉及泡打粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
黄油切成小块，隔热水融化。
趁黄油温热时倒进面糊里。
继续翻拌，使黄油和面糊均匀混合
将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘，用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片，一共三片蛋糕。
蛋糕出炉后冷却，切去不平整的地方。
制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄，颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉，混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热，直至变浓稠，立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
一直搅拌到完全混合，成为柔滑细腻的状态。
黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松，颜色发白。
把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
水加细砂糖煮化制成糖浆，冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕，底部朝上，表面和侧面都刷上足量糖浆。
裱花袋剪个小口子，将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层，先刷糖浆，再挤上奶油。一共叠好三片。
打发到奶油，加入巧克力糖浆，制成可乐味的鲜奶油。
用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层，间隔处撒上杏仁碎。
放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
鸡蛋碎碎面
寒冬吃点啥，才能让肠胃舒坦的同时又能保证人体所需的营养，吃起来还得有滋有味儿，我觉得面条应该推在第一位，一是因为它的做法简单快手，二是它花样繁多，一百个人就有一百种面的做法，三是因为它美味，适合不同人群食用，比如小朋友，一碗简单的清汤面就再合适不过了，吃完面浑身暖乎乎的，穿多衣服还能把汗给吃出来。
用料：
1份面条
2个鸡蛋
适量豌豆
2块油豆腐
1根菠菜
1根小葱
几滴麻油
少许盐
少许鸡汁
做法：
准备好配菜，煮面的时候就不会因为找不到食材而手忙脚乱。
所以蔬菜洗干净，菠菜切碎，小葱切碎，油豆腐切小块，豌豆剥去外壳。
锅中加入开水，趁热打入两个荷包蛋，放入油豆腐，调中小火煮5分钟。
然后加入豌豆，烫个半分钟。
再加入几滴鲜鸡汁，大小超市都能买到，鲜的很。
拿出一把面条，去掉包装纸，咔嚓咔嚓折几下，5秒钟不到就折碎到锅里了。
面条煮一分钟后加入菠菜碎。
加少许盐，麻油，小葱，拌匀调味即可。
成品
香煎土豆肉饼
好久没吃土豆了～想它。
然后，它就被吃掉了。
用料：
1个土豆
150克（可以增减）猪肉末
适量面粉
1／4根胡萝卜
根据喜好啦芹菜
适量盐
适量胡椒粉
适量酱油
适量生粉
1勺（可有可无）番茄酱
做法：
芹菜切碎，胡萝卜切碎，土豆切片，肉末也是提前准备好的。（前面几步都忘记拍照了(╥﹏╥)）
切片的土豆和胡萝卜碎放到锅里，隔水蒸15分钟左右，感觉差不多时，可以用筷子或勺子戳一戳，软了就可以。
整好的土豆和胡萝卜放到碗中，加入适量的盐，胡椒粉，然后用工具将它捣成泥，如果需要颗粒的口感，就不要捣得那么碎(›´ω`‹)弄好后，放在一边晾凉。
在提前准备好的肉末中加入盐，酱油，生粉，一点点番茄酱进行搅拌，腌制。放入已经切好的芹菜碎，搅拌。
将土豆泥和肉末放在一起搅拌均匀，混合好后，放入适量的面粉。
提前准备好一块砧板，上面套上保鲜袋，撒上一些面粉防粘。用盘子也可以。
为了让每个肉饼的大小差不多，可以准备好一个勺子，让每一次盛起来的材料分量都差不多。用手将盛起来的肉肉们搓圆，然后压扁。（此刻才想起拍照的我）
 热锅，加入适量的油，将肉饼一块一块的放下去。 （小心～别被油溅到了噢！！）
在一面煎到有点焦黄后，就可以翻过来继续煎。
什么时候熟嘛～就只能自己感受一下了～～反正最后，土豆肉饼们就新鲜出锅囖！！！我给它们配上了甜辣酱～～
干焙鲫鱼
钓鱼的不爱吃鱼 享受的是垂钓的过程  亲戚给送来一盆钓的小野鱼 大约八斤 可熬汤 干炸 红烧 今天做了一道干焙鲫鱼
用料：
野生小鲫鱼一斤 大概6-8条 
葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 小茴香 适量
料酒 生抽 老抽 盐 糖 陈醋 
装饰：青辣椒 胡萝卜
做法：
清洗一下 然后去掉鱼鳞还有内脏 鱼鳃 我选的中等大小的做这道菜 其实大一点的更好 洗干净备用
清洗干净的鱼 在鱼身上切花刀 直切就可以了 然后放入料酒 盐 葱姜丝腌20分钟
起锅放油 可以多放一点 放入腌制好的鱼 煎一下 最好用不粘锅 等一面煎出金黄色然后再翻另一面 不用翻来翻去的 煎好备用 
起锅再烧油 放入小茴香 花椒 （个人觉得烧鱼的时候放点小茴香好吃 ）然后放入葱姜蒜辣椒爆香 接着放入生抽 适量老抽 料酒 陈醋 白糖 适量盐 （因为腌鱼的时候已经放过盐了 口味淡的可以不用放盐 ）加入水 烧开放入煎好的鲫鱼 
中火烧五分钟左右看看汤还有多少 煎过的鱼 容易熟 如果还有很多 可以大火收一下汁 本来就是干焙的菜 汁可以少一点 其实这个菜 汁多就是红烧鲫鱼 一个方子 两道菜 出锅前放入自己喜欢的配料 我喜欢放点胡萝卜和青椒圈点缀一下 
装盘 
鲫鱼本来小刺很多 这样做 不仅小刺没有了 吃完还是完整的
胡萝卜丝炒鸡胸肉丝
这是一道减肥狗吃的菜 低油低脂
用料：
1根胡萝卜
100克鸡胸肉
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量姜
一根大蒜叶
适量干辣椒 
少量白糖
做法：
锅烧热 放油（油量自己控制 我大概就放了一瓶盖这样子） 然后放入姜丝蒜头干辣椒 炒一下就放入胡萝卜丝翻炒 炒一会儿炒不动了可以加一点水 然后放盐 酱油炒匀 然后把胡萝卜拔到一边 倒入鸡胸肉翻炒 炒至变色然后跟胡萝卜一起炒两下就可以放入蒜叶 再翻炒两下就能出锅了
炒鸡好吃！
干锅翘嘴鱼
老公爱调鱼，家里经常有翘嘴，其它鱼不怎么吃，就尝试着做个干锅吧
用料：
翘嘴半条鱼
一片切沫姜
适量盐
2勺料酒
三瓣切沫蒜
二勺、半勺生抽、老抽
若干辣椒
做法：
准备好佐料切碎备用，我懒一次性放碗里了
下油锅将鱼小火煎至两面金黄
鱼煎好后放少许水，大概没过鱼，加入料酒、盐和佐料大火煮
最后加入生抽和老抽，出锅
电饭锅系列之牛肉炒饭
用料：
150克牛肉
1碗米饭
4颗青菜
6粒干贝
5朵香菇
1勺酱油
做法：
煮饭，放干贝
备料，青菜洗净，这里用的是油菜，也可以用别的，芥兰更好，上海青也行
牛肉洗净
备料，香菇泡软
切丝
青菜斜刀切片
备料完成
饭熟，盛出
加入油，爆香香菇
待香菇香味出来，再加牛肉，快速炒，稍微断生，加酱油
然后加切好的青菜，炒到断生
炒软的样子
炒好的样子
加入煮好的饭
炒匀，粒粒分明
盛出，可食用
奥尔良烤翅（空气炸锅）
用料：
4个鸡翅中
15克奥尔良腌料
2勺水
1勺蜂蜜
适量白芝麻
做法：
鸡翅中改花刀，这样好入味！
将奥尔良烤翅腌料倒入，然后加入两勺水
用手抓匀，然后用保鲜袋装起放到冰箱腌制2-4小时！我腌制了一夜，第二天上午做的，味道特别好，腌制的很入味！
然后摆到空气炸锅里面，喜欢吃面包糠的在外面裹一层面包糠！空气炸锅200℃烤20分钟！中间烤一会要拿出来刷一层蜂蜜（可刷可不刷）然后翻面再烤！
最后撒一点白芝麻再烤一分钟就可以出锅啦！
腌制入味，不需要再另外放盐了，味道正好，特别好吃😋我闺女说比外面卖的好吃！
彩色馒头
像不像蝴蝶……像不像蝴蝶………
作为一个北方人，我是馒头脑袋 面条胃 就是喜欢吃面食 哈哈 我一边减肥一边做吃的看菜谱，是不是有自虐倾向？
早上没买到南瓜🎃，要不然就可以做5彩馒头
如果喜欢吃甜一点的在加2g糖
用料：
15g菠菜汁
6g酵母
400g面粉
150g水
一个紫薯
3g红曲粉
做法：
面粉分四份 分别加入不同材料与酵母，揉成面团。先不用等发酵
一个一个的擀成长条的皮儿，然后叠加在一起。
卷起来
两头切下来的因为不对称，所以做成小花卷。
凉水上锅
用的烘培油纸，一点都不粘。自己裁剪成圆形，盖上盖子发酵1.5倍大。我发了40分钟吧。然后开火蒸，冒热气后12分钟即可。
铛铛铛铛铛…………
炸萝卜丸子（外酥里嫩）
请允许我戴上眼镜👓，装一回老师😅😅😅讲讲萝卜对人体有益的功效！1、青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
2、萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3、萝卜中的芥 子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。吃萝卜有助于血脂、软化血管、稳定血压，对冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病也有一定作用。
虽说靠食补太慢，但是毕竟安全可靠嘛，对不？
用料：
2根青萝卜
半根葱
4片姜
2个鸡蛋
适量面粉
适量淀粉
2勺盐
1勺鸡精
1勺五香粉或十三香
适量食用油
做法：
萝卜洗净擦成细丝，放入盆中。
加一勺盐，用手抓匀后腌制十五分钟。
准备葱花，姜末。
腌好的萝卜丝挤去多余水分，注意不要挤太干哈，太干了丸子会发柴。
剁碎装入盆中。
打入两个鸡蛋，加入盐，鸡精和五香粉，葱花和姜末也加进去。
搅拌均匀。
分次加入面粉和淀粉。
直至最后搅拌成粘稠状，用手轻轻一握就可以抱团即可。
锅里到油，大火烧至油温五成热，转中小火。
将丸子一个一个挤入热油中炸至，做丸子的方法都会，就不写了哈，会用手的虎口挤的就用这种方法，不会的就提前一个个搓好🤗🤗🤗
炸至丸子飘起金黄后捞出控油即可。
美味开动୨😍୧୨😍୧୨😍୧
速腌萝卜酱菜
用料：
2根青萝卜
8个尖椒
4个小米椒
5头蒜
1大块姜
380ml*2袋酱油
若干食用油
若干白糖
少许白酒
少许味精
若干盐
做法：
青萝卜洗净，不必去皮，切筷子粗细条状，加入盐搅拌均匀腌制一夜，第二天倒掉腌出来的水分。晾晒成如图微皱备用，我这晾晒不方便，是用蒸烤箱烘干的。
姜，蒜切小片，尖椒切和萝卜长短一样的小段，小米椒切断，所有切好的蔬菜混合在一起，放入容器。注意：容器不要沾水。
1.酱油提前煮开，放置一夜凉透，注意要凉透。
2.食用油提前煮开，放置一夜凉透，油主要是增香增加光泽度，吃起来口感细腻润滑，可以多放点。
将白糖倒入混合好的蔬菜中，糖主要提鲜，根据自己口味放就好，爱吃甜咸口味的可以多放，不爱吃甜不必太多。
加入味精。我买的最小袋，放了1/5袋。
倒入白酒，少许提味即可，不要多啊，不然开车容易酒驾被查。😄
1.倒入放凉的酱油。
2.倒入放凉的食用油。
3.尝一下咸淡，依据个人口味决定是否再加盐（腌制萝卜时已经放过盐，晒好的萝卜还是有些咸味的），我口轻，又加了一点点盐。
用筷子搅拌均匀，容器加盖腌制，时间不限。可以分别装进小饭盒放在冰箱保存。
我是两小时后就上桌啦，这款萝卜酱菜口感脆爽，咸鲜适中，是米饭，面条，粥的最佳拍档。
浓汤豆腐桂鱼煲
疫情迫使厨艺兴趣恢复。抖音上刷到一位上海阿姨做的浓汤桂鱼，用了蚕豆和春笋，突然想念蚕豆春笋鱼汤的味道，鱼倒还在其次。北京食材比不得江南，将就做了一次味道还可以呀。记录备忘
用料：
1条桂鱼
8片姜片
克盐
勺白胡椒粉
勺料酒
2个葱结
1盒内脂豆腐
50克蚕豆
2枝笋
3片美式火腿
做法：
蚕豆洗净、春笋焯水切块，备葱、姜片。
新鲜现杀桂鱼，洗净刮鳞，鱼背划开用料酒腌制15分钟，鱼肚里塞少许葱段姜片。炒锅用姜片擦一遍
炒锅热油翻炒蚕豆和葱段
桂鱼入锅，两面煎炒到表皮微干，鱼鳍张开，高温下烹入料酒，保持大火，蚕豆不要炒焦，倒入水，刚没过鱼身
倒入笋块，葱结，盖上盖子，大火烧开转中火，10分钟后，加盐，切块豆腐，火腿丝，继续炖5分钟出锅
出锅，汤汁浓郁的桂鱼豆腐汤
自制杨梅干
杨梅买多了，而且这次买的有点酸，所以就拿了一部分做杨梅干
用料：
2斤不到杨梅
适量冰糖
一小碗（家里吃饭的碗）水
适量大颗粒白糖
做法：
新鲜杨梅买回来用盐水浸泡，你懂的，把果蝇幼虫和一些杂志泡出来，冲洗干净
沥干水，将冰糖（喜欢甜的就多放点，这个按自己口味来）和一碗水混合融化冰糖，水和杨梅一起放入锅内（不粘锅）
把杨梅汁煮好
这个过程很漫长，耐心等待……
最后煮到杨梅缩水，汁水都收干了（全程火候不要太大，会蕉黑的，相信我）就可以出锅了
冷却以后撒上大颗粒白糖就可以，看剧必备零食
宝宝辅食 菠菜西兰花虾仁面
用料：
虾仁
菠菜
西兰花
做法：
虾仁剁碎 西兰花和菠菜 汆烫后 剁碎
油热后 煸炒虾仁
炒出香味放西兰花 翻炒几下
放开水
放宝宝面
面熟后 放菠菜 按照宝宝年纪选择调味品 盐或味极鲜
养胃就选猴头菇
十人九胃，说的就是现代人，长期处于比较紧张的生活环境，工作，生活压力大，三餐不准时吃，总是饥一顿，饱一顿，真心替你们感到担忧，所以搭配了一个猴头菇汤喝喝吧！
用料：
1个猴头菇
20克淮山
10克芡实
10克莲子
8颗桂圆干
2个蜜枣
做法：
准备好猴头菇，淮山等食材，建议大家购买的时候认准质量，不要买到硫磺的哦～可1⃣️39⃣️2⃣️56⃣️9⃣️9⃣️61⃣️2，欢迎喜欢煲汤的人，一起探讨！
猴头菇，经常听到猴头菇饼干，其实，真正含有猴头菇的，还是喝汤吧！
记得，反复挤压，直到泡发的水变清澈，苦水就没有啦！
撕开，成为一块一块的！这样有利于泡发透彻！
准备好这些食材，芡实需要先泡2小时，记住哦，其他的东西不需要泡，特别是莲子，泡水后，口感会不好！
材料都是无硫磺的，需要可以私信！
准备焯水后的鸡腿，因为这样的汤水比较清淡，不肥！
大火开了之后转小火1个小时！
非常好喝，可以养胃哦～
10M+青汁山药软饼
用料：
适量山药泥
少许牛肉沫
1-2颗小白菜
适量面粉
做法：
准备好食材。
将小白菜1-2颗洗净、去梗只要叶子部分，切碎后倒入料理棒中，然后加入80-100ml水，然后开始打汁。
用滤筛过滤出青菜汁。
山药泥的做法可以参照之前发过的。一般来说用鸡蛋摊软饼会起到柔软的口感，但是如果宝宝对鸡蛋过敏怎么办，可以用山药代替，一样可以起到柔滑的作用，不过在计量上要搭配，因为山药泥不收浆，很容易散。
重点：我反复试验过，大概30-40ml左右的山药泥+100克的面粉+80ml的青汁，才能让软饼成型！同样搅拌均匀。
拿个勺子将搅好的面粉液看看浓稠度。不能太干，摊出来的软饼会发硬，太稀了就不成形。
倒入剁好的牛肉沫，搅拌均匀。
大火烧锅，然后刷一层薄薄的油，转小火，将调好的山药液慢慢倒入锅中，围成圆形。并且记得手腕画弧度的颠锅，以免受热不孕糊锅。等到慢慢的表面变色，翻一次再炕一会，凉面翻炕后就可以起锅了。
山药本身没什么味道，只有青菜的香气，如果担心宝宝不喜欢，可以熬个番茄酱。取番茄一枚，烫熟去皮切丁，倒入锅中翻炒，加上一点点水，反复翻炒和加水，过程中记得用锅铲不停按压番茄，使其成糨糊状。待水收干了就可以起锅了。
这款软饼入口柔滑，并且营养价值高，有股浓浓的青草香气，有点像上海名点青团的味道。
木瓜银耳莲子羹
木瓜银耳莲子羹～冬日里餐桌上的小温暖之一……
用料：
中等1个木瓜
1朵银耳
20个莲子
适量冰糖
适量水
做法：
晚上把银耳泡发好撕成小块，

莲子洗净加水放电饭煲

如是第二天当早餐

预约按稀粥键
早上起来，木瓜去皮切小块，加适量冰糖

放入银耳莲子羹中煮十分钟即可
木瓜银耳莲子羹～

如不预约，立时可煮

做法简单，口感润滑爽口
荞麦扁团
老家的特色，农家才会做的喔
用料：
若干葱姜蒜
适量荞麦粉
面粉荞麦的比例1：2面粉
适量玉米粉
喜欢就多放小虾米干
做法：
姜蒜切末混合
小葱切末
锅烧热油一定要滚烫，油要够多
先姜蒜再小葱入锅
再入小虾米干，最后才下玉米粉
玉米粉要分此逐步下锅，目的是为了使玉米粉都拌匀炒熟中途多次下盐，记得尝味要稍稍咸一些，包起来吃才够味。
炒到图上这样就差不多了，最后可以搁点儿鸡精提味
面粉荞麦粉混合，比例是1：2
烧一锅热水
用热水和面，成图中絮状，就可以揉成面团啦
挤成小剂子就可以包啦
包好放锅里蒸20分钟就可以啦
蒸好啦！开吃走起
我自己包的馅儿有点少，妈妈包的陷儿多多了，真好吃
日式金针肥牛饭
用料：
适量肥牛
1根胡萝卜
1个洋葱
1个鸡蛋
几棵油菜
1把金针菇
做法：
油菜和胡萝卜焯水
肥牛用开水烫一下，变色即可
起锅烧油爆香姜蒜
加入洋葱翻炒
加入金针菇翻炒
调个汁～两勺老抽，一勺生抽，两少糖，一勺料酒，一勺耗油，半勺盐
金针和洋葱炒软后加入肥牛
加入调好的汁
煎个鸡蛋，摆盘，开吃
土豆泥沙拉
用料：
一个土豆
半根黄瓜
半根胡萝卜
沙拉酱
做法：
土豆洗净去皮，切成薄片，放锅中蒸熟，取出压成泥
黄瓜胡萝卜切成丁待用
将胡萝卜黄瓜丁与土豆泥混合，加沙拉拌匀(个人喜好添加，我减肥啊，只加了一点点，沙拉酱热量太高了)
冰箱冷冻二小时，口味更加，完成
芒果千层蛋糕
用料：
20g糖粉
150g低筋面粉
500ml牛奶
5个鸡蛋
40g黄油
300ml淡奶油
20g糖粉
做法：
先把黄油40g，隔水融化。放凉备用。
准备好食材，开始做千层蛋糕啦
把20g糖粉称出来，分次加入部分牛奶里搅拌，使糖粉融解
150g奶粉倒入。但是要过筛倒入。然后顺时针搅匀。
将剩余牛奶🥛依次倒入，混匀
加5个鸡蛋进去，搅匀
加入黄油40g，混匀。然后过筛，放置一小时
开始淡奶油内馅这一块了，喜欢腻一点的放400ml也可以的，我不怎么喜欢腻，放300ml刚刚好的口感
往淡奶油里加20g白糖，用电动打蛋器打发
把内馅用的芒果切丁准备好
饼皮做好后，取出60毫升左右的倒在平底锅上，先刷油，后倒液。开小火，15秒后，饼皮冒泡即可，无需翻面。这样子做下来做15层左右。然后等饼皮冷却，一层铺奶油，一层铺水果，再铺饼皮，直至用完饼皮为止
做好后，冰箱冷藏2小时。即可食用
茼蒿小豆腐
用料：
1把茼蒿
500克现磨豆渣
1根葱
50克肉脂渣
适量盐
做法：
葱切葱花，肉脂渣切碎
茼蒿洗净切碎末
现磨豆渣（也可以用北豆腐碾碎）
锅热加猪油和植物油混合，放入葱花肉脂渣炒出香味
加入茼蒿翻炒至茼蒿软塌
倒入豆渣
轻微翻动一下大火煮开转中小火慢慢翻炒收汁，加盐调味
最后洒点香油出锅，配老虎菜更美味
简单又美味的巧克力熔岩蛋糕
朋友常买的那家面包店发起了熔岩蛋糕积赞比赛，闲着也是闲着，就决定试试，没想到还挺成功。
用料：
2个鸡蛋
30克低筋面粉
20克细砂糖
50克黄油
60克黑巧克力
1小勺朗姆酒
1个4寸戚风模具
3个容量55mL锡纸蛋挞托
做法：
准备所需原材料。
巧克力和黄油一起隔水加热融化，至顺滑无颗粒，加入朗姆酒搅匀，放至不烫手。
将两个鸡蛋放入打蛋盆内，打蛋器高速打发至出现大量泡沫。
加入细砂糖继续打发，至体积两倍大，插入牙签不会倒就可以啦。
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。（此处容易产生面疙瘩，一定要认真检查哟。）
倒入放至不烫手的巧克力酱，翻拌均匀。
模具内涂一层黄油，倒入准备好的蛋糕糊，8或9分满都可以，放冰箱冷藏半个小时以上。
蛋挞托也放入蛋糕糊，放入冰箱冷藏。（也可根据喜好撒一些果干，我放了几个葡萄干）
取出冷藏好的蛋糕糊，放入预热至210度的烤箱中层，烤8分钟。
脱模，撒一些糖粉进行点缀。
加了葡萄干和没加的。
超可爱的巧克力小蛋糕。
内部会爆浆的熔岩蛋糕，美味。
湿润的边缘也超级美味，爱吃巧克力的你千万不要错过。
甜美的气息，甜美的你。
私房西红柿冰花煎饺
加了木耳的浓郁青岛风味~~~
用料：
面粉
西红柿
鸡蛋
黑木耳
白胡椒粉
盐
花生油
做法：
西红柿用火烧一下，把皮烧至紧缩破裂，剥皮切碎，加入一勺盐杀水
鸡蛋打散，加入盐和一点水。油略热然后炒鸡蛋，半熟时关火，利用余热炒成蓬松的碎末。
泡发的木耳撕开切碎（不会有人真的炒完鸡蛋才发木耳吧。。）
西红柿汁水挤出来，加入面粉中，开始和面。这个不用我教了吧？
擀皮。
馅料混合均匀，加入白胡椒粉，搅匀之后快速开始包，赶紧包。
平底锅烧热，放油沾匀，下饺子，小火煎至底面金黄。
放入一小碗水，盖上锅盖，小火加热至水蒸发。
另取一小碗水，加入少量面粉调成面粉水，加入锅中，依旧小火加热至水蒸发。此刻锅中会凝结出金黄的“冰花”。
起锅，蘸料什么的自己研究吧，西红柿馅儿挺鲜美的什么都不加也好吃。我偏好醋和蒜泥。
草莓酱（加琼脂版）
用料：
500g草莓
120g糖
1.5g琼脂
做法：
草莓切碎，加白砂糖拌匀，放20小时左右，草莓汁都出来了
把1跟泡软的琼脂一起加到锅里大火煮开，加盖子煮5分钟左右，煮到草莓变软，汤汁略有黏稠感关火
灌汤小笼包和南方大包
用料：
克水200
5克白糖
克面粉
10勺料酒
5勺酱油
做法：
不发面
有汤汁
蒸前
和面
发面大包
天下无双的琥珀桃仁
简单又健康的小食，家人很喜欢。制作琥珀桃仁基本分为三部分。第一，去桃仁的涩味。第二，裹糖过油。第三，晾凉。
用料：
一捧去壳核桃
15粒冰糖
适量芝麻
做法：
备料：桃仁一捧
熟白芝麻适量，冰糖15粒。我放的20粒，有点多了。
第一部：焯水。谁开放入桃仁。刚下锅时，水是透明的。
煮啊煮，一直煮到闻到有枣的香味。是的，有枣的香味。煮桃仁的目的去掉核桃的涩味，所以不要偷懒噢！
煮好盛出。
煮完的水是棕红色的。倒掉吧！
煮好的桃仁要过几遍凉水，也是为了去除涩味。
过完水，盛盘，空空水。可以用厨房纸吸干水份。
另起锅，倒半杯水然后放冰糖，小火噢，因为冰糖融化需要一段时间，所以要小火，还要不停翻炒。
一定要不停翻炒，避免糊锅。
气泡均匀，而且有点微微有点焦糖色的时候倒入晾干的桃仁。
继续不停翻炒，让糖稀均匀裹在每个桃仁上面。如果你刚才不小心水放多了，这个环节就多炒一会儿。
盛出。我放了21块糖，真是多了，看得出来吗？你们放15块绝对够了哈。
另起油锅，油量比平时炒肉菜多一些就行，不要浪费！！！
油热，倒入裹了糖的桃仁，中小火，继续不停翻炒。什么时候出锅呢？一是感觉裹了糖的桃仁利落了，在油锅里不再沙沙的了。二是桃仁颜色变为棕红色，就可以出锅了！
趁热撒白芝麻！必须要等桃仁凉透才会酥脆哈。
再来一张！
香的嘞！
咖喱和猪排的梦幻组合-日式咖喱猪排饭
如果你想吃咖喱又想吃猪排的话，试试之个吧！咖喱配上炸的酥脆的猪排属实是上品啊！
用料：
看你想炸几片猪里脊（要外脊）
适量面包屑
一个鸡蛋全蛋液
半份装（4块）日式咖喱块
适量盐
适量黑胡椒
大的一个洋葱
中等两个土豆
5朵口蘑
我家只剩小的了，两个胡萝卜
一小块，不用太多，大约10g黄油
适量清水
适量芝麻
适量猪排酱
做法：
首先准备咖喱的材料，把洋葱切大块，就是先对半切开，然后再对半切，再对半切就行了，土豆切和胡萝卜切成滚刀块，蘑菇切片；
中火，锅中放少许油，再把黄油加进去，加黄油味道会更香；先下洋葱，再放土豆和胡萝卜，最后加蘑菇，把所有材料炒香，加入少许盐和黑胡椒调味；炒到洋葱、土豆和胡萝卜的边边变透明之后加入清水；因为是素咖喱，水不用加太多，加到刚末过材料一点就行；
水开后去浮沫；煮到土豆和胡萝卜可以吃，但还差一口气的样子后关火；加入咖喱块，搅拌至其融化后再开小火；咖喱块我用这种牌子的，一盒里是两份，每份4块量，这些蔬菜我觉得用一份刚刚好；
咖喱块融化之后先偿偿味道 ，我觉得已经很香了，小火加热到开锅后关火；放凉，等吃之前再加热一次会更入味哦！
准备炸猪排，买来的外脊切成厚片，我是切成了差不多一指厚，这样吃起来好过瘾！如果肉的边上有筋的话，用刀把筯切段，这样炸的时候不会回缩，也会很漂亮；
切片之后用肉锤敲打两面，我家没肉锤，我就用红酒瓶子，在肉上面铺张保鲜膜用瓶子敲打两面；敲打好之后再用刀在肉的两面戳几下；为了能让肉更好的入味；
在肉的两面均匀的撒上少许的盐和黑胡椒使其入味，不用太多，少来点味道就行；
把猪排依次沾上低筯面粉--全蛋液--面包屑之后静置一会，这样炸出来会更脆
油锅，小火加热至油到170度左右，也就是把筷子放进油锅后有小泡泡不段冒出就可以把猪排放里炸到两面金黄；差不多3分钟-4分钟就会好！中间记得翻面！一定要小火炸，因为肉厚，大火的话怕外面焦黄了里面还没有好；
猪排如果炸得多的话，也可以做个猪排两吃，一块沾着猪排酱来吃，一块就着咖喱饭来吃～准备猪排酱，我用的日式的，先把芝麻炒熟，然后磨一磨碎加入到猪排酱里；
如果是咖喱猪排饭的话，把做的咖喱再次加热之后再吃；
花开富贵（不辣的凉调皮蛋）
过年给它起个新名字，花开富贵！配方不辣，小朋友也可以吃！想吃辣的，就把甜椒换成小米辣(๑>؂<๑）
用料：
2个皮蛋
少许蚝油
少许香油
一勺生抽
一勺醋
一勺糖
少许盐
少许香菜
少许黑胡椒粉
适量甜椒或小米辣
做法：
甜椒切丁，皮蛋热刀切瓣摆盘！关键来了，是不是东倒西歪？哈哈，用厨房纸擦干盘子和皮蛋底部就解决了～
所有调料入小锅略加温调和，均匀浇在皮蛋上就OK啦
火锅底料炒日本豆腐
火锅底料真是可以炒万物，日本豆腐嫩且 Q 弹，炒制过程收紧腹部核心肌肉，还能练习颠锅技能，一举两得。
用料：
2条日本豆腐
1/10包火锅底料
做法：
1.豆腐切块
2.热锅倒油倒火锅底料（一小块底料就够）
3.底料融化后倒日本豆腐，晃一晃
4.半面煎熟后，颠锅翻面。
5.再煎一会儿（看颜色）
6.出锅
葱香鸡
葱香鸡，顾名思义：葱炒鸡！

大鸡腿本想做盐焗鸡吃的，无奈下班回家已晚，腌制时间不足，当机立断改做“葱香鸡”吧！

哈哈哈…中餐饮食就是辣么多变有魅力！
用料：
1只鸡腿
1/2根大葱
1/2个红辣椒
4瓣大蒜
6片姜片
2根香菜
1勺蚝油
3勺生抽
5勺黄酒
3克食盐
做法：
备菜：鸡腿洗净切成小块（快炒易熟），大葱切成小圈圈，姜切片，大蒜去皮，香菜切段备用。
热锅后倒入菜籽油（炒鸡肉特别香），爆香姜片和大葱，中火慢慢将大葱炒软出汁，阵阵葱香扑鼻而来，这才是正宗的葱油，炒鸡才够味（葱香鸡的关键）。
葱油挖空倒入鸡块（不要着急翻炒）大火让鸡肉迅速紧实，鸡皮出油。
等鸡肉表皮泛白，鸡皮缩紧，下红辣椒翻炒均匀。
倒入1勺蚝油，3勺生抽，炒出酱香味，微微入味2分钟。
倒入5勺料酒爆香鸡肉（建议使用啤酒替代，用啤酒就无需加水）。我临时决定做这道菜，用家里的白熊啤酒有点心疼，改用了料酒。
没有啤酒汤汁不够，加入100ml清水，开大火煮沸约5分钟。
爱拌饭的多留汤，下酒佐餐就收干汤汁超级香。我家爱汤汁拌饭，故意多留一些汤，建议收汁彻底才够香。放入香菜1分钟后调味，不够咸可以加入少许盐。满屋飘香～开饭啦！
无添加 | 玉米炼乳蒸糕
口感弹牙，奶香浓郁，小孩子当辅食，或者牙嘴不太利索的长辈都很适合吃，味道很好，我这种正奔三 (还剩几天可以用奔这个字，赶紧用一下) 的也很爱吃，一会干掉一盘，所以老中小都适宜。全家都爱吃的蒸糕，做起来吧！
用料：
4个蛋白
35g白砂糖
50g玉米粒
60g低筋面粉
2g泡打粉
16g炼乳
做法：
将蛋白倒入麦子厨房座式打蛋器打蛋盆中，使用电动打蛋器以低速搅拌，出现粗粒泡沫时加入白砂糖，并改中速打发至硬性发泡。
将低筋面粉和泡打粉过筛至打发的蛋白中，加入炼乳，使用翻拌的手法翻拌均匀，即成面糊。
将面糊倒入容器内，表面撒玉米粒，放于锅内，盖上锅盖，蒸10分钟。
倒扣容器取出蛋糕，降温后，切小块品尝。
晾凉后很好吃，弹牙而香味味浓郁！
一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅
周末是回家的日子，不知道这是第几次做了，家里老太太有点挑食，馒头面包不吃，面条不吃，小馄饨不吃，饺子不吃，就喜欢吃这款菌菇三鲜虾仁馅包的大馄饨。菌菇三鲜虾仁馅这款馅，由于各种材料被绞碎的缘故，故馅显得特别松软，特别适合老年人与小孩，营养丰富且易于消化，值得大家一试。
用料：
300克虾仁
400克猪肉
白面黑面各1斤馄饨皮
100克杏鲍菇
100克香菇
100克黑木耳（已泡发）
半根胡萝卜
50克葱
2个（取蛋清用）鸡蛋
100克皮冻
2勺生抽
1勺盐
1勺蚝油
20克色拉油
做法：
打发一个蛋清加入虾仁搅拌，然后加入少量生抽蚝油腌制15分钟
肉切碎，并加入一个蛋清搅拌均匀，用蛋清搅拌过的肉会比较鲜嫩
皮冻解冻后绞碎备用（预先烧好的）
馄饨皮来自陶宝港龙食品企业店铺
素馅料的准备：葱、胡萝卜、黑木耳、香菇、杏鲍菇洗净
杏鲍菇胡萝卜切片
除小葱外的素馅辅料一起入水
焯水1分钟
捞出沥干备用
杏鲍菇香菇分别切碎绞碎备用，杏鲍菇一般炒菜时会感觉口感比较硬，但是一旦绞碎后你会发现很软，与香菇差不多软
胡萝卜绞碎备用
黑木耳绞碎葱切小段备用
所有材料切碎备齐
在所有素馅中加入色拉油20克
搅拌均匀，形成油包水的状态
然后加入肉末、皮冻、生抽、盐、蚝油等
搅拌均匀，尝试一下咸淡，根据自己喜欢的口味酌加调味料，冰箱冷冻15分钟使皮冻凝固
加皮冻冷冻后的馅料一点不会出水
准备包馄饨
无论买的馄饨皮还是饺子皮，大家在包时总要用手醮上水湿润面皮，这样很麻烦
我会用一个小瓶喷水湿润馄饨皮，方便很多
像流水作业那样一批一批的包
1斤馄饨皮能包80个左右
同时包点黑麦馄饨，对老年人来说，黑麦更健康
折叠后弯曲再折叠，包法就这么简单
菌菇三鲜，这个馅的特点是以素为主，松、软、鲜，外加一虾仁，软中带颗粒的感觉，难怪老太太会喜欢
成品
看起来是不是很赞
冰箱冷冻，又可以吃上一段时间了
烧碗尝个味道
有没有被诱惑到，下次准备包饺子
后记：好久没包饺子了，这次把葱段换成了四季豆（四季豆一定要预先焯熟，半生不熟吃有毒！）
搅拌均匀后冰箱冷藏
为图方便，饺子皮是菜巿场买的，包饺子同样很好吃
看起来是不是很不错
享用
纯天然自制Q弹版软糖～低脂低糖！解馋不粘牙
🎃趁着万圣节，做了一手糖果🍬。冰激凌造型的哦~好看好吃也好做，Q软健康不粘牙。大人小孩都可以吃，因为低脂低糖无添加，不会给身体造成什么负担。

软糖两大特点软和Q。软和Q一般就是通过胶实现的。市售的大多数糖果我一般是不吃的，倒不是说糖分多什么的，主要就是添加太多，配料表超过5个以上我基本不碰。有些软糖里面那些胶的添加真的是一眼就吓死。

自制软糖要做到Q和软，主要用两种胶：果胶（Pectin）和明胶（Gelatin）。我个人喜欢用明胶做软糖也比较推荐。如果你要Q，就不要犹豫，直接选明胶！果胶版软糖是不Q的，而且会粘，一般表面需要裹糖或者椰蓉防粘，储存周期也不如明胶版软糖长。我用的明胶是100%纯牛肉明胶，天然非转基因的食用明胶，本身也是一种比较方便的蛋白质来源。

一共做了3个超赞赞的口味：酸奶、芒果和树莓。👍力荐酸奶口味，一定要尝试！谢谢喜欢，欢迎尝试。
用料：
#酸奶口味
150克希腊酸奶
30克白砂糖
25克纯椰浆粉
45克水饴
1茶匙香草精
30克牛明胶
#芒果口味
150克冷冻芒果
50克纯净水（热）
45克水饴
25克牛明胶
#树莓口味
150克冷冻树莓
50克纯净水（热）
45克水饴
25克牛明胶
做法：
酸奶口味食材合影。
把希腊酸奶、水饴、白砂糖、椰子粉、香草精加入不粘锅中。用蛋抽搅拌混合均匀【见小贴士：②】。
最后轻轻地把明胶撒进来，快速搅拌均匀，然后静置3分钟。
开小火加热，边加热边搅拌。温度计这个东西可有可无，我个人比较依赖眼睛和手感，不依赖温度计。
当你感觉它越来越粘，表面慢慢地冒这种金鱼眼般的泡泡，就迅速离火。
迅速倒入模具。这一步一定要快。可以看见质地很粘稠。室温放凉后，放进冰箱冷藏30分钟可以轻松脱模。
芒果口味食材合影。
在高速搅拌机中加入芒果、热水。高速搅打成细泥。
倒入不粘锅中，加入水饴，搅拌均匀。
小火慢煮，等看到芒果泥边缘开始冒小泡泡，关火，加入明胶。快速搅拌均匀，继续小火煮。
一样是当你看到这样金鱼眼的泡泡就迅速离火，趁热倒入模具。室温冷却后，放入冰箱冷藏1小时脱模。
树莓口味食材合影。
制作步骤和芒果口味一模一样，这里不再赘述。只是树莓本身带籽，在搅打成果泥后需要把籽滤掉。
水果口味会比酸奶口味更软，因此水果口味是冰箱冷藏1小时后脱模，酸奶30分钟就可以脱模。
正常来说，明胶软糖在通风阴凉的地方待一晚上质地会更Q。明胶软糖不会粘，所以不需要再裹糖储存。把它们装入密封罐中，很稳定。室温储存可以储存1周。
果酱小面包（桃&杏果酱）
我有一个很好的盆友，叫有本事的糖不甜。
她是个乐活派，总会买很高端的水果啊，玩意儿啊，然后制作出来很好的东西跟大家分享，有她这个盆友我好幸糊。

最近她又用高端的杏和桃制作了果酱送给了我，于是我就有做小面包的果酱了。
愿我们友谊长存。

@@@@分割线@@@@

常做面包的盆友都知道，做面包是个费时间的游戏，但这个面包还算比较业界良心，成品优质，且只需要2个多钟头就可以完成了~~
用料：
12个的量（可以用烤箱自带烤盘做）
150克高粉
50克低粉
5克奶粉
150克（我用了1个鸡蛋，40多克，剩下的用奶凑足150克）牛奶+鸡蛋
15克-20克（根据自己用的果酱甜度自行调整）白砂糖
2克盐
2.5克酵母
25克黄油
果酱
做法：
先展示一下美好的果酱。
再展示一下成品的美好。
开始制作。

后油法揉至扩展，静置半小时。（忘拍了 此为网络截图）
分割成12个小面团，每个30克左右（忽略图中少一个……掉地下了。汗……）
擀开，包入果酱
收严口，将接口向下放入烤盘。
发酵大约1小时，至两倍大
刷蛋液
烤箱预热170度，中上层烤20分钟，改中下层继续烤10分钟。
拉丝非常完美。
薄皮大馅儿
100%天然酵种/鲁邦种法棍小结（18.12-19.05）
面包里法棍算得上素材最最简单了 
就像肯·福克斯的那本书名《面粉·水·盐·酵母》再有话就是时间和温度 
所谓大道至简 想要上道亦或得道 就要在这无常之中找到有常 在千变万化之中寻找那个不变的东西
玩面包缘起2016年小A同学（一玻璃心巨蟹） 两年来看着她从欧包、蛋糕、吐司…玩到国王饼 之中为了烤欧包还进了台超贵的博世烤箱和无数“周边”不在话下……一路玩到心碎💔💔💔💔💔💔💔……
2018年4月在包友的怂恿下在青焙坊报了羊角的班 后来借口腰酸背痛腿抽筋让我去替她去上 由此本人正式入坑且越陷越深 此后一年 我与小A互换了角色 她冷眼旁观 偶出手相助 (最近冷水泼的比较多 致使我突飞猛进 ╰😎╮哈哈哈)
法棍一直是她永远的痛 所以学会了开酥之后 我厚着脸皮从法棍开始了我的面包之旅
用料：
213克T65 
165克水
70克1:1:1黑麦喂养的鲁邦种
5克盐
做法：
天然葡萄种酵母液:
a.葡萄干清水冲洗干净即可（不要搓洗）。
b.玻璃容器消毒，蒸煮烫都可。
c.加入熟水或者矿泉水以及糖或者蜂蜜。
方法: 室温（26°C-28°C）
a.前两天密封静置
b.第三天摇晃后开盖30分钟左右
c.每天重复b直达出现丰富的泡沫并开始有减退的迹象
d.过滤出酵母原液（可冷藏保存<1个月）
天然酵种:
酵母原液 50g
净水 50g
高粉 100g（也可全麦或黑麦）
鲁邦种
器具消毒
第一天：黑麦粉50g，净水60克，26℃放置24个小时
第二天：前一天酵种110g，黑麦粉110g，净水110g
第三天：前一天酵种110g，可以换高筋粉喂养（也可依旧黑麦粉或全麦粉） 110g，净水110g
第四、第五天同第三天
第六天成种，喂后可入冰箱（最好是膨胀至快回落时），一周喂养一次。（先低于38℃的温水唤醒酵种 搅拌 再加等量面粉 回落之前放入冰箱）                                           
伯爵野性T65 
十种小麦混合相较于伯爵传统T65筋度略高且没有添加剂
年初有好心人送了我家一大包伯爵传统T65 没多久就被我用得七七八八了 一时冲动入了这个25KG的大家伙 目前还剩2.5kg吧 当然法棍的水准也算是上了25KG个台阶啦╰😛╯
言归正传
我做法棍用的原方子主要是德州农民的，但成品总是不够满意，后来做了些调整，主要是手法上的。参考了Cocolat的手法来和面。详见http://www.xiachufang.com/recipe/103641141/ 
a.混合面粉和冰水，用金属筷子搅拌至无干粉后入冰箱冷藏8-12小时。这个过程叫水解，意思就是咱不和面，让面团自己起筋。（也可以室温25℃水解30-60分钟）
b.取出后加酵种，用金属筷子搅拌，顺时钟逆时针上下左右...反正就是变着法儿的捯饬面团一到两分钟，休息一两分钟。再来一次。第三次也是最后一次，加入盐，继续重复，直到手上起茧子。开玩笑，也是一两分钟啦。不过用这种法子起茧子是必然滴。（用厨师机的话 那直接打到完全扩展）
c.静置30分钟后，开始第一次折叠。30分钟后，第二次折叠（其实是做一个卷）。再30分钟后，第三次折叠。第四、第五次折叠的间隔略微延迟到40-50分钟，天气冷可以再延长些。如果面团筋度不够，强烈建议再叠一次。折叠也是为了让面团起筋，手法参见Cocolat的那个链接。最后一折如果面团能蹲牢不塌掉，面团湿而不粘，那基本就OK了。（夏天天气热每次折叠缩短10分钟左右）
d.一发：放面团的容器密封后入冰箱冷藏发酵24小时左右。
（视频里我是在周转箱里操作的，但平时大都在不锈钢或玻璃碗里操作，一样的啦）
回温和预整形
a.从冰箱拿出面团，应该比之前大了
5-1倍大，德农说要放在室温回温1-2小时。很有必要！
b.因为面团含水量是75%，所以整形工作变得有些艰难，为了减少和面团的“正面”接触，分割面团我都是不过称的，直接目测后把面团一份为二。
c.接下来是预整形，把分割后的面团通过类似折叠的方法整成长方形或梭子形。目的是为了让最后的整形轻松顺利。
d.静置松弛20-30分钟。
（具体操作视稍后上图）
整形
a.撒粉，两面轻轻扑匀，不嫌麻烦可以先多撒些粉，再用软毛刷子刷匀。
b.光滑面向下，用空！心！掌！沿面团中线从头到尾轻拍一遍，目的是为了在尽可能保留气泡的同时去掉大气泡。面团状态好的话，在整个整形过程中会不时有气泡产生。
c.含75水的面团，要把它搓成长条一定要一气呵成，否则覆水难收，再甭想整成你要的样子了。搓之前撒薄粉，多了的话这家伙就只会平移不会滚动了。
整个过程中手法要轻巧。
（视频是含水65的直接法法棍的整形，操作起来比75的天然黑麦酵种面团方便很多，但步骤是一样一样滴！）
二发 
整形后用转移板将面团移至发酵上，需要割包的话接口朝下，自然裂口的话接口向上（这还算不算法棍啊？呵呵🙃）。
因为我基本每次只做两根，所以发酵布上直接垫烘焙纸，这样就能少转移一次啦。室温发酵40-60分钟。
这个时间刚好用来热炉。法棍对炉温要求很高，要烤到外脆里嫩，爆口完美，整个过程炉温起码稳定在200℃以上，开始的几分钟里炉内还必须要有蒸汽产生。我家炉子没有蒸汽功能最高温度300℃，在中间放了烘焙用石板，底下还放了铸铁锅用于制造蒸汽。
割包&入炉
割口长度约为10cm左右，第二刀起点在第一刀尾前2cm处，以此类推。
a.预热烤箱到300℃或最高炉温，起码40分钟！一般我会在发酵15分钟时开始准备割包工具和蒸汽用温水。等到进去时刚好40分钟。
b.将面团转移到送炉板（砧板）上
c.撒粉（为了是好看和割包不粘刀口），割包（应该比破皮要再深一些，这个要自己感觉，我也还在找😂。不一定要很快，但是一定要平滑匀速，手腕手肘尽量不动，以肩关节为轴心转动。感觉自己像健身教练╰😛╯）
d. 入炉 、倒水（半杯到大半杯）、 炉温调至240℃ 烤20分钟
（视频中前面的是割了包的，后面是自然裂的）
2019.5.12成品
内部结构
双色毛巾卷
用料：
75g细糖
90g面糊：A水
80g菜油
85gB低粉
2g泡打粉
5g奶粉
5g杏仁粉
4个（60g）C蛋黄
4个（140g）蛋清：蛋清
2g塔塔粉
做法：
将A部分搅拌均匀后加入B部分充分搅拌均匀
把C部分加入面粉糊种搅拌均匀
分两次把糖、塔塔粉加入蛋清内打发，可以打老点
然后把蛋清与面粉糊搅拌均匀，边搅拌边转到盘子
把面糊分两半，一半加入与水混合的绿茶粉，然后装入裱花袋内
在烤盘内挤成斜条白、绿相间，上火180，底火150，烤25分钟，出炉冷却后，卷成卷
按自己喜欢的大小切块
莲藕排骨汤
说都煲汤，大家一致公认是广东人煲汤煲得最好，坨坨妈也很喜欢广式煲汤，品式多样，花样繁多，天上飞的地上爬的水里游的，无一不可拿来入汤，再加上各种有养生保健功效的药材，的确是调理滋补的好方法。但是喝过无数种汤之后，坨坨妈最念念不忘的，还是我们湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，天然营养，喝上一口，回味无穷。
小的时候每到过年或家中来客人，姥姥总喜欢熬上一大锅浓浓的藕汤，让所有的人都能喝个过瘾。今年是我长这么大以来，头一次不在妈妈和姥姥身边过年，不知道没有我没有坨屁屁的新年，她们会不会寂寞，今天过小年，我也熬上一锅汤，把对家人浓浓的爱，溶进汤里，希望他们都平平安安，健健康康！
用料：
莲藕
排骨
生姜
做法：
排骨剁成长段，洗净，滤干水份，生姜切片备用
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热
下入生姜和排骨翻炒，至水份炸干时，倒入少量料酒，继续炒香
转入高压锅中，加入大半锅水，不要加盐，大火烧上汽后，改小火炖20分钟（注：正宗传统的做法，是用砂锅吊子以文火熬制4-6小时，我耗不起那个时间，用高压锅比较快，有时间的朋友可以在家生个土煤炉，用砂锅熬上大半天，那样出来的汤，会更香更浓）
压排骨的时候，可以将莲藕洗净刨皮，滚刀切成大块
排骨压制20分钟后，放汽开盖，下入莲藕，加盐，盖上锅盖，大火烧上汽后，改小火再炖15分钟
起锅时加入鸡精和胡椒粉，倒入汤碗，撒上葱花即可
黄金萝卜丝饼
一根萝卜与两个鸡蛋创造的美食！
用料：
一根白萝卜
半根胡萝卜
一小把香葱
两个鸡蛋
二大勺面粉
各少许生抽、香油、盐、白糖、鸡精
做法：
白萝卜一根胡萝卜小半根擦丝放入锅中，最小火煮五分钟。不用放水，中途翻动一下，把锅底煮软的翻上来。
煮软出水后，关火放凉。
放凉后挤干水分放进碗中。
加一小勺盐、一小勺白糖、二勺生抽、少许香油和鸡精拌匀。
放入葱花。
打入鸡蛋。
两大勺面粉。
拌匀。
锅烧热倒少许油，中小火，舀一勺面糊摊平。
等半分钟面饼定型后翻面。
两面煎至金黄盛出。
一共碗口大小五个饼饼*^o^*
上桌开吃吧。
来一张近图(*^o^*)
草莓牛奶
草莓牛奶很好喝，来听我说怎么做吧。
用料：
适量草莓
适量牛奶
适量砂糖
做法：
先把草莓切成小块
在把草莓放进榨汁里泡成草莓牛奶
最后再把草莓放进杯子
最后再放一点糖就完成了
红楼美食—红稻米粥
《红楼梦》第75回：贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，” 

生活的艺术家如贾母是最懂得养生的，可见红稻米是补气血的好东西，再搭配上红枣和枸杞，效果更佳。现在红稻米也不是贡品了，大型的超市就有卖，制作也简便，今日煮了一小锅，送给奶奶一碗，留了一碗自食。
用料：
红稻米
红枣
枸杞
做法：
红稻米淘洗干净，头天用水泡着，第二天煮比较省时间省火，稻米煮到软烂粘稠，放入洗干净的红枣和枸杞适量，再煮五分钟关火。直接喝也可以，放适量冰糖或者红糖滋味更妙。
饼干制作(也可用于糖霜花样饼干)
今天刊载的菜谱，是一份常规的饼干制作方法，因它有一定厚度可用于糖霜花样饼干。（内容来源于日本Kamioka老师提供的饼干菜谱制作流程，供各位参考）

要制作的饼干厚度约5-6mm，容易作为糖霜花样艺术饼干的本体来使用。 照片事例的饼干大小是5cm✕5cm 约15枚。 当然各位可以用模具刻出各种形状或者镂空、制作出各种花式的饼干。
用料：
90克黄油
60克细砂糖
1个蛋黄
200克低筋粉
做法：
准备工作：
·将黄油放在室温下回温使其柔软。
·将烤箱设置在160℃。
·过筛低筋粉。
将回温后的黄油用打蛋器搅拌，然后与细砂糖混合搅拌，直至变白。
加入蛋黄继续搅拌。
加入低筋粉，用刮刀搅拌，但不要揉搓碾压。
直到混合搅拌成如照片的样子。
把它放在一个塑料袋里，稍稍揉压
尽量排除袋子里的空气，放置在冰箱中30分钟到1个小时。
延伸至5-6mm厚，用您喜欢的模具刻出各种形状或者镂空，制作出各种花样的饼干。
排放在烤盘上，在170度的烤箱里烘烤15-18分钟。
如果中途有点焦黄，可将温度降至160度
烤好了
饼干烤好后会略有膨胀。
好了，大家可以试试看。
土豆炖牛腩
孩子们特别爱吃的一道菜
用料：
个土豆5
牛腩800克
胡萝卜1条
克冰糖50克
做法：
牛腩洗净切块
开水烫一下捞出沥干
高压锅加入香料：八角.豆蔻.桂皮.香叶.蒜头
放入洗净的牛腩，加入清水沒过牛腩，高压锅压20分钟备用
  不粘锅加点油烧热，放入姜片和蒜头、冰糖翻炒
 加入切好的土豆和红萝卜
打开高压锅的牛腩
不粘锅加牛腩翻炒，再加入酱油和水焖煮
焖煮到收汁即可
香甜可口的一道美味佳肴上餐桌啦！
树莓拿破仑
自家种的树莓成熟了，那就做一个简单的高级货吧
用料：
15个树莓
克淡奶油200
克白糖20
蛋挞皮10个
薄荷叶5片
百里香5根
克糖粉10
做法：
家里种的树莓采15个
净水洗，厨房纸吸干水份，放入盘中待用
蛋挞皮冰柜里拿出来放置5分钟，撕掉锡纸用擀面杖擀平，用刀切成10*5厘米的长方形，放在烤盘上，烤箱上管180度下管160度15分钟，烤好凉凉待用
200克淡奶油加20克糖打发，挤上打发好的淡奶油
条件允许再可以挤点巧克力酱
放上第二块饼皮，挤上淡奶油
放上树莓薄荷叶百里香
装盘
礼拜六的早上可以在院子里亨受一下
把冷却好的蛋哒皮第一层挤上淡奶油，压上第二层皮挤上淡奶油，放上树莓插上薄荷叶百里香，撒上糖霜，完成
川椒白菜
炒白菜我喜欢吃叶子，剩下的白菜帮可不好炒熟但也不能浪费了，切成拌成凉菜，加上辣椒油，酸辣脆爽食欲大增。好吃好做凉拌菜。
用料：
大白菜
糖
干红辣椒
辣椒油
盐
蒜
白醋
陈醋
做法：
大白菜去掉叶子，摘下白菜帮洗净。
厚的帮用刀片薄，顺着白菜生长的方向，切顺丝，放进盐水里面泡一会。
沥干后放入蒜末，一勺盐，一勺味精，一点白糖，一勺米醋，两勺白醋，辣椒油。拌匀装盘。
把干红辣椒剪开，锅里面放一点油，把红辣椒炸香，连同油淋入。完成开吃。
2020.7.20记录晚餐  一不小心被做成了锅贴的素三鲜饺子
我真的是一个爱吃饺子的南方人，每周都会包🤭本来想做点素馅儿的饺子当早餐，包好后，突然想说试一下锅贴（从来没做过🤣），于是，就有了今天卖相还不错的晚餐😘

今天做的很鲜、很清爽的胡萝卜香菇鸡蛋馅儿，大家也可以换自己喜欢的馅儿，随意😎
这个菜谱主要分享：
1.这个素馅儿怎么调
2.锅贴怎么煎

饺子真的是万能搭，荤素、主食一下全有了。没时间做饭的小伙伴，可以一次多包一些放冷冻，不想做饭、赶时间的时候，煮、蒸、煎都可以😘

难度：☀️☀️☀️
快手：☀️☀️☀️
用料：
1斤饺子皮（自己做、买现成的都可以）
4个鸡蛋
2根胡萝卜
8朵香菇
做法：
香菇洗净，放料理机打碎
给孩子吃，我打的有点细
如果喜欢有颗粒感的馅儿，可以打的粗一些
胡萝卜不建议用料理机打，打很碎当馅儿口感会有点柴。

我一般是选用刨丝器擦成丝
再用刀随便切细一下，这样的颗粒吃起来口感更脆，更好吃一些
鸡蛋打散稍微煎一下，要嫩嫩的那种（忘拍了🤣）

再把香菇和胡萝卜加进去，过油炒一下
胡萝卜里的脂溶性维生素过油之后更好吸收。

全程中小火，免得蛋煎太老，如果控制不好火侯，可以把蛋先盛出来，单独炒香菇和胡萝卜
调味，我觉得每个人都有自己喜欢的口味，按自己喜欢的口味来就好

我一般是加盐、生抽、糖（少量，替代味精提鲜）、白胡椒粉粉（一点点）、蚝油。味道偏鲜，不用放特别咸。
包饺子就不在这里细说了🤭

下面重点讲煎锅贴的步骤
平底不粘锅，或者铸铁锅、珐琅锅都可以，找个带盖的。

锅底刷油，饺子生的铺上
中小火先煎
煎到底部微微泛金黄
（掌握不好火侯的，时不时翻起来看下就可以了🤭）
第一次加水
没过饺子底部即可，盖锅，水烧开后，转中小火焖，慢慢等水烧干
烧干只剩油👆
第二次加水，再焖
直到水烧干，这样馅差不多就快熟了
用面粉+水调一碗类似于勾芡那样的面粉水，清一些，不要调太粘
倒在饺子底部，撒上芝麻，继续烧，直到底部形成脆脆的底

这一步估不好时间火侯的话，可以不盖盖子，这样方便观察，免得煎过了糊了




底部煎脆之后，撒上葱花，就可以出锅啦！
倒扣到盘子里，太好看啦😄
奥利奥咸奶油蛋糕
每年四五月份是蛋糕季，慕斯，木糠，奶油，芝士轮番上场
用料：
8寸戚风
5个鸡蛋
100克糖
100克低筋面粉
10克玉米淀粉
60克玉米油
75克牛奶
馅料抹面材料
70克奥利奥
700克奶油
2-4克盐
50克糖
淋面材料
50克巧克力
50克淡奶油
装饰材料
10块奥利奥
5粒草莓
多粒彩虹糖
多颗棉花糖
做法：
先做蛋糕坯，蛋清蛋黄分离，蛋清分三次加入白糖打至7分发泡，蛋黄先加入牛奶、玉米油搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放入预热烤箱160度，烤35-40分钟，出炉倒扣，放凉分割成3片
奥利奥饼干去掉中间的馅，用粉碎机搅碎，或者装袋用擀面杖敲碎备用
然后淡奶油➕糖➕盐打至七分发，不要打太干，饼干会吸水，加入饼干碎，用刮刀拌均匀
取一片蛋糕片放在裱花盘中间，均匀抹上奶油霜，再铺上一片蛋糕片，再抹上一层奶油霜，最后覆盖上最后一片蛋糕片，将剩下奶油霜全部铺在蛋糕体表面，用刮刀抹平
将巧克力和奶油材料一起隔水融化，装进裱花袋，剪小口挤在蛋糕边缘，会呈现自然流落状态，摆上装饰材料
梅菜扣肉
用料：
五花肉
梅干菜
做法：
五花肉洗净后放入开水里煮下，捞起来，放入适量盐，生抽，老抽腌制1小时入味
锅里放油，加入冰糖，炒至融化，把腌制好的五花肉下去用小火煎，猪皮那面朝下，煎到金黄，然后把每面都煎一下，煎好后放盘子里待凉后切成片儿。把提前泡发后的梅干菜拧干水分，放入刚才煎肉的油锅里炒一下，加点盐，鸡精，把腌制肉的汤汁倒进去，炒出香味后盛盘
肉片皮的朝下摆盘，每片五花肉之间都放入梅干菜，直到肉片摆完，最后把剩余的梅干菜都摆在上面，最后上锅蒸，我是高压锅蒸了半小时，喜欢更烂嫩的可以再蒸久点。最后出锅倒扣在盘子上，一盘又香又可口的梅菜扣肉就做好了。
麻酱烧饼
纯粹只为记录，以免忘记了
用料：
勺芝麻酱
克普通面粉
克芝麻
克酵母
克盐
鸡蛋
牛奶
黄豆粉
奶粉
做法：
做面包的方法制作面团
发酵
刷赶卷酱，发成小面团
表面刷另一个酱，蘸芝麻，放15分钟微发酵，考15分钟
小小葱花饼
家常葱花饼
http://www.xiachufang.com/recipe/104463163/
用料：
克面粉 温水
根小葱
克油
盐 香油/芝麻油 生抽
做法：
温水和面，和成软面团，醒20分钟
醒好，拿出，揉几下，分成剂子
皮要擀薄
铺葱花 卷起来 抻长
盘起来
用手轻轻按几下，不要按太薄
开始烙（一般我不刷油 因为葱花饼里的油会出来一点 这样正好）
一面烙好 翻面
出锅 摞起来放盘
开吃 很软
奶香红茶戚风
之前京东大家一起618买的川宁伯爵红茶，做个红茶戚风好了，其实吧，就是原味戚风改动了一点，原味戚风做好了之后吧，随便怎么玩，怎么改，都可以，你高兴就可以～
点击云朵般柔软的原味戚风链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/
这个配方是8寸的，我分两个6寸烤的，一个6寸不够吃根本～如果你只想要一个6寸，所有材料减半，即可
用料：
2-3包红茶
5个鸡蛋
68克低粉
60克牛奶
30克玉米油
几滴柠檬汁或醋
80克糖
1克盐
做法：
茶叶安排，2-3-4包随便，你开心喜欢就好，由于姑娘要吃，我就加了2包～一包2克～没有这个茶叶的就用其他茶叶自己弄碎好了～
牛奶微波炉叮热一下，倒入茶叶碎，搅拌搅拌，泡泡～没有牛奶的就弄热水加奶粉泡吧～我女儿说，哇，妈妈，这个是奶茶香额，可不是吗～等不烫手～开始下一步，同时预热烤箱150度～
加入10克糖，玉米油搅拌均匀，乳化～
筛入低粉，搅拌均匀，这个是我女儿弄的
分离鸡蛋，蛋清入无水无油盆中备用，鸡蛋用冷藏的～蛋黄依次入面糊中搅拌均匀，这一步也是我女儿弄的
蛋白加柠檬汁或白醋，糖，盐，打发至图片状态
取1/3蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀，再把这个糊倒入蛋白盆中
混合均匀，♾字型
分装，震模
入烤箱～150度，40分钟，湿润地区看着延长点时间～可根据情况延迟至50分钟
女儿用手捏了一点吃😭
侧面
群满了，扫不了了，只能拉～欢迎你们来玩～也欢迎你们带图咨询，本人都会回答问题～互相交流，共同进步～
红烧兔丁
超级下饭，无肉不欢！
用料：
七片姜
一把蒜
一勺料酒
一把花椒
三个八角
三五片香叶
酱油
鸡精
盐
糖
一把干辣椒
做法：
兔肉切块儿加盐、糖、料酒、姜调味备用，锅烧热改小火下姜蒜八角等干料炒香，下兔肉加酱油翻炒均匀，加水盖过肉烧开转中火至收汁。
麻辣小龙虾
炎炎夏日，啤酒和小龙虾不可错过。
用料：
3斤小龙虾
5瓣蒜
4个干辣椒
2个八角
片姜
个青椒
克盐
包火锅底料
瓶啤酒
半个洋葱
适量花椒
少量香叶
3勺蚝油
一小把挂面
一瓶啤酒
做法：
小龙虾，去虾线和虾头，刷洗几遍，冲干净。
锅内加入适量油，油温热起来后放入小龙虾，我的锅比较小，分两次油炸的，炸熟后捞起。炸过的小龙虾肉质口感吃起来更好。
准备好姜片，洋葱，黄瓜
小米椒，紫苏，大蒜叶，啤酒，桂皮八角，香叶等，家里有十三香也可以备一些。
捞起小龙虾，炸小龙虾的油锅烧开，放入火锅底料，洋葱，生姜，卤料等，黄瓜紫苏葱等晚点放。炒香后加入小龙虾，翻炒十几分钟后，加入紫苏，啤酒。

接着闷十几分钟，然后加入黄瓜。
加盐，耗油等调料，继续闷煮十分钟，保证小龙虾足够熟。
最后临近起锅，放入剩下的香菜和葱末装饰。
喜欢苗条的，可以煮一些挂面，焯一下凉水后捞起，吃完小龙虾，可以把面条放入酱汁内沾一下，味道十分赞。
开吃，配上啤酒和冰镇酸梅汤。
奶油哈斯面包【凯度蒸烤箱版】
浓浓奶油香味的软面包
用料：
160克高粉
2克酵母
1克盐
20克细砂糖
46克淡奶油
77克牛奶
适量糖霜
做法：
将面团所有的材料放入厨师机，一档揉成面团后开二档继续揉出延展性好且能撑出手套膜即可
取出揉好的面团搓圆，放入碗中盖上保鲜膜，放入蒸烤放选择发酵功能40度发酵50分钟
发酵好后取出按压排气分成100g每个，搓圆
取出一个面团擀开至梯形，（前面厚，后面薄）
将擀好的面团，从上往下卷起，搓成橄榄形
放入蒸烤箱进行第二次醒发，发酵功能40度发酵35分钟
取出发酵好的面团撒适量的糖霜
用刀片，划三道浅直口
放入蒸烤箱选择后部热风蒸烤模式170度烤14分钟
烤至表面金黄色出炉即可
春笋炒肉
用料：
适量五花肉
4根左右春笋
适量姜
适量料酒
适量生抽
适量糖
适量葱
2个青辣椒
2个红辣椒
适量干辣椒
做法：
春笋斜刀切片，冷水下锅烫熟备用，肉片用生抽料酒腌制备用，青红辣椒切好备用
肉片入锅内爆香，加入葱花姜末干辣椒爆香，入笋片，入青红辣椒，加入白糖盐，大火翻炒，入鸡精，翻炒出锅即可~
少女心渐变吐司
☺︎可能我内心住了个不老仙女吧💓
用料：
350克高筋面粉
15克奶粉
192克牛奶
40克白砂糖
46克鸡蛋
23克黄油
3克盐
4克酵母
3滴红丝绒液
做法：
将面粉与酵母过筛均匀搅拌后继续加入奶粉 细砂糖 鸡蛋液 牛奶，揉面团到不沾手后，继续➕软化的黄油跟盐，继续揉面直至光面团。
将面团分成三等份，其中两个面团分别加入两滴红丝绒液跟一滴红丝绒液揉匀。在30度温度下等待第一次发酵。
分别装碗里保鲜膜包起来发酵，上一张发酵好的面团照。
发酵好的面团再分成两份，等待醒面。时间15-20分钟。
将面团揉成椭圆形擀面杖擀成宽长条，然后卷起再收口处捏好，依次放入容器。等待二次发酵，温度50度，发酵个7成左右即可。我因为吐司模具还在路上，就用烤蛋糕胚模具了，感觉也是不错的。
烤箱中下层火预热180度，模具放入，烤30分钟。
可爱的小猪饭
孩子不舒服，吃的少，绞尽脑汁弄点他感兴趣的东西，有了这个模型，剩下的就交给我吧
用料：
1碗剩米饭
5片培根
1根香肠
3片豆腐卷
3块熟排骨
半根胡萝卜
1小半西兰花
2片生菜
少量生抽蚝油
酌情黄油
做法：
很简单，没有拍照，菜洗好，切成想要的形状
饼铛里放黄油，化开入培根煎，变色成出，胡萝卜.西兰花入开水加盐断生
便当盒里铺上生菜，加热米饭，稍加生抽蚝油拌匀，成入一小碗压实倒扣在便当盒里，同样两个米饭团，带上一次性手套整理一下，香肠切出耳朵，大猪嘴，摆好，紫菜做眼睛，其余菜品摆出你想要的形状，ok
比必胜客还好吃的披萨。
感谢琳琳教会我做披萨，以后在家就可以吃到必胜客的披萨啦。开心与大家分享。
用料：
油14克低筋面粉200克
糖10克水110克
发酵母2克盐1克
做法：
接下来制作面团，将低筋面粉，酵母，盐，糖，水混合揉成面团，一直揉到面团起筋，充满弹性，盖上盖孑等发酵。
发4小时后就变成满满一盒面团，这时我们要准备食材。
洋葱1个，火腿6条，虾半斤，西红市2个，香菇半斤，玉米，青豆随意，胡罗卜1条分别切好备用。
接下来我们要制作酱汁，先锅里放油，将西红市和洋葱茉放入锅里翻炒，加鸡粉西红市酱，酱油快速炒几少起锅。
现在开始揉面饼成型，
饼上均匀的摸上酱汁。
再轧下小孔
然后洒上一层奶烙就可以放上自己喜欢的菜。
完成上烤箱
考箱温度调至200度，烤20分钟。放中层。
新鲜出炉的披萨就oK啦，香香脆脆的，比必胜客的还好吃。
是不是很美呀，一起来试试吧!
养气补血杂粮粥
爱生活，爱早餐
用料：
赤小豆
黑豆
黑米
糙米
薏米
山药
枸杞
百合
桂圆
红枣
燕麦
黑芝麻
红糖
做法：
将赤小豆，黑豆，黑米，糙米用水泡一晚上，因为我用的薏米是提前炒好的，如果是生的，也要提前泡一晚。
除了燕麦和黑芝麻，将所有材料放到锅里煮，一定要多加水，煮开之后不再添水。开锅后，盖上盖子转小火慢煮，半个小时后加入燕麦和黑芝麻，再煮15-20分钟，加入红糖。
煮好后，盖上盖子再焖10分钟，变凉后装入玻璃保鲜盒，放入冰箱。
早上起来盛出几勺，如果觉得干稍微加一点开水，用微波炉转2分钟，配上酱菜和煎蛋，一早上就满满的幸福感！
红枣银耳汤（超级简易版）
银耳在秋季滋阴，其它则美容养颜，我这个是用电饭煲做的超级简易版
用料：
银耳
红枣
莲子
薏仁
百合
适量水+冰糖
桂圆
做法：
银耳泡发，去蒂，撕块
加入其它所有东西
电饭煲开到“粥”一档，ok啦
出炉
酸汤虾滑（夏季开胃）
用料：
80克虾
1个鸡蛋清
适量盐
适量白胡椒
1个番茄
做法：
取80g大青虾，用适量料酒、盐、白胡椒腌制15分钟。然后剁成虾泥。
加入一颗鸡蛋清顺时针搅拌上劲，放入冰箱冷藏备用。
热锅烧油，加入葱花爆香，下入番茄，烧出汤汁，加水烧开。
下虾滑，我用勺子攒的不圆。
出锅啦，晚饭来一碗，饱腹又低卡。