xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制牛肉干
看着家人和朋友吃的高兴，我不怕累^O^
用料：
1000克牛肉饺馅
6勺生抽
6勺料酒
6勺老抽
200克糖
15-25克盐
15克胡椒粉
适量蜂蜜
适量芝麻
15克孜然粉
做法：
新鲜牛肉绞馅用之前放冰箱冷冻20分钟左右，这样和出来的肉馅有劲。
把除蜂蜜和芝麻以外所有食材放入肉馅中，使劲和。和到腻乎。这一步很关键。要不然肉饼容易散。
28/28方烤盘，300克肉馅。用勺子一边压一边捻。铺满整个烤盘。要薄。以透光为止。
放入预热200度的烤箱中，十分钟。取出烤盘，控出汤，肉饼翻面，抹上调成水的蜂蜜，撒满芝麻，再来十分钟。拿出来，切块晾晾。
冰淇淋粉果冻
之前在网上购买的冰淇淋粉..
想做雪糕发现家里牛奶没有了～
试试做果冻～比上次下水果还Q弹还好吃..
我下了原味冰淇淋粉跟香芋粉～
操作很简单，特别推荐...
家里有小孩肯定很爱吃～
用料：
20克香芋味冰淇淋粉
20克白砂糖
20克白凉粉
20克原味冰淇淋粉
20克白砂糖
20克白凉粉
适量椰果
做法：
准备好材料～因为做两个颜色 所以白糖跟白凉粉都备双份，每份各20g  
200g饮用水倒入锅里～加入白砂糖跟白凉粉
小火一直搅拌到完全融化到水里沸腾后，下入冰淇淋粉～一直搅拌到融化好..
过一下筛子，去除气泡 ～
装入容器，加上一层满满的椰果～放一边等凉
按上面的步骤再做一份原味的冰淇淋粉，完成后 继续倒入刚刚的容器 等凉了后就可以装起来吃卡～
很快就成型了～ 很Q弹很好吃～
😆
切一下就可以吃了～建议放冰箱冷冻一下口感会更好～ 很推荐！
超极简单的香蕉脆饼
因为肺炎疫情肆虐不能出门，宅在家追剧，各种小零食就显得非常重要了。非常简单快手的香蕉脆饼，单吃香蕉，或是单吃脆饼，都没有二合一好吃，简直是化腐朽为神奇。
用料：
1根香蕉
一片薄饼
做法：
薄饼和香蕉的数量看自己喜欢，喜欢吃就多准备点。薄饼是那种薄薄脆脆的，也叫地瓜饼，一般是淡黄色的，我买的是紫薯味。
薄饼用刀分成四等份，切的时候要小心，因为很脆会裂开（我切的有点裂了）
香蕉切片，放在其中一块薄饼上
盖上另一块薄饼
咬一口，外酥里软，又香又甜
糖妈适合的冬瓜炒蛤蜊
糖后两小时的血糖9.46，高了。于是开始了戒糖糖低油低盐非油炸的控糖之路。
复查血饭后两小时是4.6，通过了，体重轻了两斤。刹住了一度增重不受控的体重。
用料：
克冬瓜
克蛤蜊
克盐
2片姜
1根蒜苗
做法：
锅里放一点油，油热后放姜，放冬瓜，翻炒后加一点水，继续加热。
等冬瓜变变透明后放蛤蜊，蛤蜊开口烧开后稍微再烧两分钟，撒蒜苗末和一点点盐后出锅。
懒人焗饭
用料：
1只鸡蛋
半根香肠
半只红果椒
少许香菇
一只番茄
两根葱
两株香菜
做法：
所有东西切成小丁丁～
锅内少许油加热后，先翻炒香菇丁、红果椒丁、香肠丁，记得火不要太旺，否则容易焦。
等三个丁差不多熟了，把饭倒进去翻炒。加葱加香菜加盐，打入鸡蛋。继续翻炒至颗粒分明后盛出。
用一点点油煸炒下去皮的番茄丁，闷烧半分钟，让番茄汁水渗出。随后，将前面炒好的饭拌入番茄中，盛到可以微波的玻璃器皿中。
最关键的来了。在炒饭表面均匀铺上马苏里拉芝士，然后放入微波炉叮叮1分钟到1分半钟。总之，芝士化了就好了～好吃的焗饭就出来了！
地摊美食也低卡–韩式泡菜牛肉粉丝汤
早晨喜提134斤，两周减重8斤，教练说可以放纵下了，所以今天抛弃连吃了一周的鸡胸肉和西红柿，把上次在超市买的韩国泡菜解决掉。搭配牛肉和红薯粉丝，午餐总热量不到400千卡。
用料：
100克牛肉
1/3包韩国泡菜
1把红薯粉条
1/2张豆腐丝
2棵油菜
1把豆芽
适量葱姜蒜
做法：
粉条用温水泡软；牛肉提前卤好(家里没有现成的可以去买一点儿生牛肉腌一下，效果都差不多)；豆腐丝切丝，同豆芽、油菜一同用开水烫一下；葱姜蒜小米椒切碎。
锅内烧少量橄榄油，加热后加入泡菜和卤牛肉进行翻炒(如果用生牛肉的话建议先炒牛肉，待牛肉变色后再加入泡菜)，加入葱姜蒜和小米椒。
炒至锅内稍微发干倒入适量温水(如果家里有卤牛肉的汤汁加入就更好啦)，大火烧开后转小火继续烧五分钟。
倒入提前泡好的粉条，煮至汤底比较浓稠，根据口味加入生抽和白胡椒，因为泡菜本身就有咸味，这步我只加了白胡椒。
最后倒入豆腐丝和油菜及豆芽后装盘出锅。
百香果果皮果脯
百香果果皮
功能及用途：清肺润燥;安神止痛;和血止痢。主咳嗽;咽干;声嘶;失眠;
用料：
20个（削皮后350克）百香果
250克白糖
做法：
百香果洗干净擦干，挖掉果肉（果肉用做酵素）削皮，削皮器不好用，我用的切菜刀，要非常小心，很累手呦！尽量挑选新鲜果皮厚的果子。
将果皮切成两半，去掉里面的一层薄膜，切成筷子宽的条条，倒入白糖，拌匀，确保果皮都裹上白糖。晶莹剔透的感觉呦！保鲜膜盖好。
腌制一晚，糖完全融化，放入锅中小火翻炒！
大概十几分钟后会变成这样，继续翻炒一小会，锅底有焦糖色，关火，继续翻炒，三五分钟后，出锅。我没有换锅呦！
淡淡的香甜，后味微酸，有嚼劲（可能是没有加水熬煮的缘故）装密封容器，冰箱冷藏既可。
青椒洋葱炒肉
又一道米饭杀手！！将洋葱切成丝，与猪肉、青椒合炒。色泽酱红，鲜嫩爽脆，滋味鲜美。
洋葱又名玉葱、葱头、园葱，为百合科植物洋葱的鳞茎，主要成分在硫醇、硫化物、柠檬酸、苹果酸、咖啡酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C及类似甲磺丁脲的降糖物质等。中医认为：洋葱性温、味辛。有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化作用，对预防糖尿病的并发症有益。
用料：
洋葱2个
猪肉
青椒
蒜
酱油
鸡精
油
盐
做法：
洋葱剥皮洗净切丝，青椒切丝，切蒜备用；肉切片，倒入少许酱油、盐腌制一会儿；
起锅烧油，倒入肉片快炒，一熟就起锅备用；
起锅烧油，倒入洋葱翻炒几遍，加少许水煮至六七成熟时（洋葱酥软）放入肉片、青椒、蒜片，酌量再加少许水煮并依口味放盐；
快要收汁前加适量鸡精、酱油不断翻炒至熟，出锅装碟即成。
红烧狮子头
每个人炖的狮子头都有属于他独有的故事和味道。
用料：
2勺淀粉
1000克猪肉
一小把葱
3勺料酒
1克盐
2勺生抽
1勺蚝油
2个鸡蛋
8片姜
2勺老抽
做法：
选择肥瘦参半的猪腿肉，绞成肉泥，肉泥中分别加入4-5根葱和4-5片生姜剁成的沫儿，盐一勺，糖半勺，酒3勺，生抽2勺，蚝油一勺，顺着一个方向搅拌均匀
再打入2个鸡蛋，同方向搅匀。
再加入一勺生粉继续搅拌均匀。
为了使肉圆子更好成型，可将调好的肉末放入冰箱冷藏1-2小时，冬天或者不介意者可忽略此步。
锅中倒入大量油，小火加热，即可制作肉丸子了。本人一般为了不脏手，都是用勺子配合小碗将肉丸反复颠倒。制作丸子方法自选，丸子大小根据情况自己安排，总之弄圆后放入油锅
刚开始油温还没上来，可以先做4-5后再翻转丸子，等到后面，一般一个新的丸子下锅后上一个丸子就可以翻转了，不过翻转的时候还是要小心一些。
待肉丸炸至表面微微的有些焦的时候就可以夹出锅了。
此时的丸子还没有完全熟透，还不能吃哦，即使熟透了，口感也会比较硬，所以一定要再焖一焖才行。
另起锅灶，可以用汤锅或者砂锅都行，放入丸子，加水没过肉丸，将提前准备好的小葱，姜片加入，放入两勺盐，1勺糖，一勺老抽（上色用），一勺生抽，大火煮开后转小火焖。
炖约两个小时，以肉质软烂为宜，中途根据情况可持续加水和调味。最后出锅前大火收汁。
一份又香又嫩的狮子头就做好啦。可以单独吃，也可以配上蔬菜，或其他调料，都是极好极下饭的！
炒年糕（白粿）
奶奶说，明天吃炒年糕吧，好久没吃了。OK，今天一大早上市场买了年糕（买切好的）和其他配料来做。之前都是妈妈做的（我站在旁边看），这次妈妈不在家，就换我来做。味道还是可以的。这次做，用的材料很简单。
用料：
根据人数定年糕
小半根胡萝卜
适量瘦肉
半颗（小的）包菜（花菜/洋葱都行）
适量盐
少量白糖
适量葱花
少量兑水鱼露(本身就咸)
少量(入味儿即可)本地料酒
少量十三香(可加可不加)
做法：
先备料，切好瘦肉，和包菜(蔬菜可以按照自己喜欢的搭配，我妈喜欢用花菜，我之前吃过洋葱的感觉也不错)，然后用刨丝器刨胡萝卜，切点葱花
      把切好的年糕（白粿-本地的叫法）放入烧开的水里焯一下（为了后面煮的快，也为了省油）然后快速捞起备用。

      1.往锅里倒油，然后锅热，下葱花，瘦肉，炒至变色。

      2.接着下包菜和胡萝卜，不断翻炒，然后把刚才焯好的年糕倒入锅中，接着炒，（如果有点粘锅，关小火🔥），加入盐，适量的兑好水的鱼露（最好尝一下会不会咸），加点白糖，本地料酒，翻炒下。
出锅前加点十三香(也可以不加)翻炒几下就可以了
小嶋老师的抹茶戚风
模具：17cm中空戚风模

小岛老师的方子是在戚风里加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以没加。

关于烤箱温度：
有人说戚风一上色就要盖锡纸，但是我怕中间开烤箱会引起蛋糕体塌陷，所以为了避免中间开烤箱，我降低了烘焙温度。原方是用180℃烤26～28分钟，但是我用的长帝32gs，每次180℃都会很快在表面上色甚至烤焦，所以我是烤箱中下层150～160℃烤50～60分钟。为避免底部上色烤焦，我在烤箱下层又垫了一个烤盘。

关于热水温度：
越热越好。不是白开水，是热水。

关于湿性发泡和干性发泡：
小岛的书上并没有明确说明是打到哪种发泡程度，只说“直到在搅拌器上的蛋白霜出现挺立的小犄角”，再加上配图，应该是要打到干性发泡的。但是不要打发过度。
用料：
45g蛋黄
48g细砂糖
28g色拉油
53ml热水
50ga 低筋面粉
不足3ga 泡打粉
8ga 抹茶粉
蛋白霜：
90g    蛋白
略多于1/4小勺    柠檬汁
28g    细砂糖
做法：
蛋白放入冷冻室，冻到蛋白周围刚刚结冰为止，1～4℃左右。
把材料a过筛混合均匀（一般有抹茶粉的东西，我都会先过筛，然后把抹茶粉和低面一起放进保鲜袋摇晃混合均匀）
烤箱预热180℃
蛋黄打散，加入细砂糖后用手动打蛋器轻轻搅拌。然后加入色拉油和热水的混合物，搅拌均匀。（蛋黄不需要搅拌到液体发白）
加入混合好的材料a，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌，直到粉末消失。不用过度搅拌，只需粗略地搅拌。
然后开始制作蛋白霜。蛋白霜的打发要一气呵成。
蛋白冷冻过头的话，需要把冰敲碎后再用。
夏天需要隔冰水打发。
在稍稍冷冻的蛋白中加入柠檬汁和一茶匙砂糖，电动打蛋器高速打发3分钟，搅拌器的头要打到盆壁发出声音。打发3分钟到不消泡的状态后，加入剩下砂糖的1/2，再打发45～60秒。倒入剩下的砂糖继续打发45～60秒，最后30秒的时候左手逆时针旋转搅拌盆。
将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
将上一步的混合物倒扣回剩余的蛋白霜中，用刮刀从搅拌盆中心入刀，往斜下方向刮到盆底边，顺势提起刮刀，不要翻转手腕，把面糊甩回盆中心，每搅拌一次，左手逆时针将盆转60°，搅拌35～45次直至蛋白霜看不见白色。搅拌速度为1秒3下。搅拌过程中不要停下，不然蛋白霜会凝结。
把蛋糕坯倒入蛋糕模，倒入时旋转蛋糕模，一层一层重叠地装入模具。蛋糕糊装入模具大约七八分满。左右晃动摊平蛋糕糊。
放入烤箱，上下管温度转150～160℃，50至60分钟。
烤好后取出，立即翻转倒扣冷却。冷却后脱模：用抹刀紧贴内壁插入模具四五次，然后贴着内壁转一圈，拿掉外围圈。再紧贴底部和中心部转一圈，即可脱膜。
丝瓜蒸虾
丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；维生素B等含量高，有利于小儿脑发育及中老年人大脑健康
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质敏作用
用料：
8个丝瓜段
8只虾
适量葱
适量盐
适量耗油
适量姜，蒜
适量料酒
少许胡椒粉
做法：
丝瓜切段
虾剥壳，留下虾尾部，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜蒜，少许盐腌制
丝瓜段挖空，留下底部不掏空，
在虾中间切开，将虾尾穿过，将做好造型的虾放入掏空的丝瓜段
将水烧开，丝瓜和虾放盘上锅蒸5分钟
蒸好将盘里水分倒掉，锅中烧油，放入葱姜蒜，耗油，生抽调好酱汁，淋上就可以了
凉拌海带丝
夏天我是很喜欢凉菜的，拌各种拌菜，开胃，又不长胖。
用料：
克海带丝
瓣蒜
勺生抽
勺醋
克盐
勺酱油
克糖
做法：
葱，姜，蒜，大葱
海带要用开水焯水烫熟一下
松下面包机燕麦麸吐司
为了消耗燕麦麸做的吐司，加了葡萄干味道不错
用料：
200克高筋面粉
50克燕麦麸
160克一个鸡蛋加液体
20克白糖
2克盐
20克黄油
随意或不加奶粉
3克耐高糖酵母
随意或不加果料
做法：
果料和酵母放专用盒里各就各位。其余所有材料放面包桶，程序3软面包，烧色浅
这次放了葡萄干，好吃！松软拉丝有弹性有嚼劲
细看的话会看到燕麦麸皮星星点点
酱爆螺丝
武汉每年这个时候会消耗很多很多螺丝，我也很喜欢吃这个，但是每次都吃不尽兴，第一是太辣了，第二是太贵了，二十一小碟子。没办法我自己也试着烧了这道菜，第一次油少一点，味道要差很多，这次给了比较多的油，味道很好
用料：
食量姜
适量个辣椒
勺醋
克盐
根葱
个干辣椒
个八角
鸡精
大蒜
桂皮
花椒
洋葱
小米辣
生抽
耗油
老抽
冰糖
豆瓣酱
做法：
螺丝先用开水下锅煮两分钟，然后到一点点醋里面，煮开后捞起来，用沥水篮颠一下，这样螺丝的那个皮就会掉下来，多颠几次直到那个皮不在掉了，这样吃的时候基本上都没有没有那个皮了，这样吃就方便了
锅中烧油，下生姜，，冰糖，大蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，翻炒一下，给豆瓣酱炒出红油后，下螺丝，大火翻炒
大火炒两三分钟后，放盐，生抽，耗油，鸡精，翻炒均匀后到啤酒，刚刚没过螺丝就好。焖它，收汁差不多就点酱油里面，放洋葱块，小米辣，在焖十几秒就可以出锅了
出锅配一瓶啤酒完美了
百香果雪梨果酱
临时起意想煮这个果酱
没有像之前一样采用糖渍法，直接准备好材料上锅熬煮
加了少许青柠汁增加味道
出品很赞哦
既可以配酸奶抹面包也可以做冲饮
天气没有那么热了，煮果酱很悠哉~~
比起煮杏酱的时候，简直幸福爆了
用料：
500克（果肉净重）雪梨
200克（果肉净重）百香果
15克青柠汁
350克老冰糖
做法：
梨子去皮去核，切成薄片
加入现挤的青柠汁
百香果挖出果肉一起放入
加入敲碎的老冰糖，拌匀
如果采用糖渍法，这一步后可以盖好放入冰箱冷藏了
置于火上，大火煮沸
将表面的浮沫撇掉，可以使果酱成色更漂亮口感更干净
然后转中小火继续熬煮，并且不停搅拌。
直到搅拌时感觉到阻力，果酱越来越浓稠，颜色变深
梨子呈现透明状
即可关火
趁热将其装入消毒好的瓶子里，拧紧盖子倒放至冷透即可
泡菜金枪鱼三明治
我用的是热狗面包 用面包代替也可 非常开胃当早餐也绝不会觉得腻
用料：
1罐金枪鱼
一勺泡菜
面包
可选 小半勺麻油
可选 一片生菜
做法：
面包上淋上少许麻油以后烤一下 没有烤箱的话用平底锅代替 麻油是为了增加一点韩式的风味 没有的话也不影响
泡菜挤掉多余水分 剪成小块。面包上依次放上生菜、泡菜、金枪鱼罐头。完成！
虫草花炖鸽子
这道虫草花炖鸽子，既利用了虫草花的药用功效，又保留的鸽子的鲜美，具有提高机体免疫能力、护肝、抗氧化、防衰老、抗炎、降血压等作用
用料：
2只（约550g）鸽子
15g干虫草花
5g枸杞子
3片姜片
1000g水
适量食盐
做法：
准备好所有食材；鸽子去掉内脏和头部，切开4大块
干虫草花用温水浸泡10min备用
将鸽子放入开水焯2min
捞起洗净沥干
微波适用盘中加入姜片、鸽块、虫草花和水，加盖留孔，放入微波炉内，以微波高火加热13min；然后转微波低火继续加热40min，倒计时剩余5min时加入枸杞子
程序结束后取出，可根据个人口味，额外调入少许食盐即可
简单美味的费南雪蛋糕
“费南雪”由英文单词Financier音译而来，字面的意思是“金融家”。据说，早期在法国从事金融工作的白领，希望能缩短用餐时间而不弄脏他们的西装，这种一口一个的蛋糕就像是为他们量身定制的。此外，费南雪的外形像金砖一样，享用它也象征着美好的寓意。

这款蛋糕属于高油糖类型，与磅蛋糕的原料比例极为相似。它的另一个名称叫“杏仁长蛋糕”，因此配方中的杏仁粉（其实应该叫扁桃仁粉）占有相当高的比例，其它比较特别的地方还有：使用纯蛋白而不是全蛋液，加入蜂蜜代替部分砂糖。

从原料上看，加入扁桃仁粉能增加蛋糕的香味与酥脆度，蛋白比例的增加使得蛋糕的口感富有弹性，而蜂蜜则能让蛋糕上色更明显。如果你不满足于原味，还可以加入抹茶粉、可可粉等风味原料，改变蛋糕的成色与味道。

费南雪的原料还有一点比较特别，就是要将黄油焦化后再加入面糊中。由于黄油中含有乳糖、乳蛋白与氨基酸，高温熬煮能让黄油发生褐变反应（美拉德反应），使颜色变深的同时还能生成复合香气。因此，使用焦化黄油的费南雪，比普通黄油蛋糕的色泽与香味更加突出。

黄油如何焦化？具体制作流程就是将黄油用奶锅熬煮，直到黄油中的水分完全沸腾挥发，这时黄油温度会摆脱100度的约束，上升到150度后褐变反应变得剧烈。黄油在整个锅内温度分布是不均匀的，底部会受热更快，因此生成的褐色物质更多。你要在熬煮过程中适当搅拌几下，这样才能让黄油受热均匀。要注意避免加热过度，生成太多类黑精物质。

焦化后的黄油拥有金黄的色泽与淡淡的香气，接着倒入容器中静置，可以让黑色颗粒物沉淀。然后再用滤网过滤掉气泡与杂质，能让黄油更纯净一些。在使用之前，要保持黄油的温度不能太低，否则黄油凝定会导致混合不均匀。

将面粉与扁桃仁粉提前用打蛋器混合，这样可以避免两种粉类因吸水率不同而导致结块，不容易混合均匀。由于扁桃仁粉的颗粒较大，不太容易过筛，因此可以忽略这一步。

将蛋白充分回温是避免油水分离的关键，采用隔温水加热的方式可以让蛋白迅速升温，此时再加入细砂糖与蜂蜜，也能让糖分更容易溶解入蛋白中。即使没有加入蛋黄，面糊依然能乳化均匀，主要原因有两点：一是蛋白质是大分子，在水油混合液中起到稳定作用；二是粉类的加入，也能阻止水油互斥。只要按照特定的顺序加入，充分搅拌均匀，就能让面糊得到良好的乳化效果。最后的面糊状态很细腻，流动性比较强。

费南雪的模具一般很浅，既有连模也有单独的模具，连模的好处是清洗和保存更方便一些。这种模具一般有不粘涂层，但如果我们自己再做一次防粘处理，脱模将会更加容易。最简单的方法就是直接用软化黄油涂抹模具，然后冷藏让黄油变硬，形成一层有效的防粘层。

制作这款蛋糕既不打发黄油，也不使用膨胀剂，因此膨胀程度非常有限。只有将面糊倒入模具很满时，蛋糕表面才会出现开裂。如果你不希望蛋糕表面开裂明显，那么就尽量控制在9分满左右。

通过模具的形状，你就能判断这款蛋糕要用高温短时间来烘烤。蛋糕的底部受热面积较大，而且很浅，水汽散发迅速，面糊中的淀粉糊化与蛋白质凝固都非常快。蛋糕的边缘受热效率最高，当它出现深褐色时，即说明蛋糕可以出炉了。

出炉后要尽快将蛋糕脱模，防止蛋糕底部的水气不能及时散出，影响表皮的脆度。由于我们做了防粘处理，只要用手轻轻一推，即可脱离模具。类似于玛德琳，这款蛋糕刚出炉时，表面非常酥脆，此时不下口更待何时。
用料：
25克低筋面粉
25克扁桃仁粉
60克蛋白
60克无盐黄油
50克细砂糖
10克蜂蜜
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
【环境】温度29度，湿度68%
【模具】单个凹槽为9.9cm*4.6cm*1.5cm的8连碳钢不粘模具
【份量】6个，2-3人食用
【烘烤】预热210度，烤箱中层，烘烤上下火190度，时长12分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存2天，冷藏密封保存5天
将额外的软化黄油均匀涂抹在模具内侧，然后放入冰箱冷藏，这样可以使蛋糕更容易脱模。
将黄油倒入奶锅中，先开中火加热至沸腾，然后转为小火。
期间要经常搅拌使其受热均匀。
沸腾的气泡会变小。
锅底出现少量褐色物质即可关火。
将焦化黄油倒入容器中降温，同时可以让褐色物质沉淀。要避免黄油温度太低产生凝固，尤其是在冬天。
开始用210度预热烤箱。
在蛋白中加入细砂糖与蜂蜜。
然后隔50度左右温水加热并搅拌均匀，不需要打发。这样能让蛋白升温，砂糖也能充分溶解。
先将面粉过筛一遍。
然后加入扁桃仁粉，用手动打蛋器充分混合均匀。
将粉类加入蛋白混合液中，用打蛋器充分搅拌均匀。
过筛加入焦化黄油，这样可以滤出气泡与杂质。
再次充分搅拌均匀。
充分搅拌后的面糊乳化均匀，面糊细腻且流动性较强。
将面糊倒入模具至9分满，由于面糊较稀，表面会自动变得平整。
送入烤箱中层。
调整上下火190度，时长为12分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕表面会轻微开裂，边缘会变成深褐色。
此时移出烤箱。
稍微冷却至不烫手后立即脱模，要避免水汽不能及时挥发。只需要用手轻轻一推即可脱离模具。
然后放在晾网上冷却。
蛋糕表皮酥脆，内心Q弹，口感很棒。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
超下饭——芋艿糊
用料：
我用了10个，你可以随意买啦。芋艿
1根葱
生抽，老抽。酱油
做法：
你需要去购买这道菜的灵魂——芋艿（数个）
我用高压锅压熟的，听高压锅叫了三四声我就关火了，为的是好去皮。
捞出来
去皮之后光溜溜的它们。
锅里放油，又热了以后下芋艿。
翻炒一下
可以用锅铲切一下，这样吃的时候方便入口
加个水
放生抽和老抽，老抽一点就够了，为的让汤汁颜色看起来深一点。放的时候记得试试味道
进行熬煮阶段
咕噜咕噜的了，煮的化开了
汤汁用锅铲滑动这样了，基本就算好了。
出锅可以放香菜，也可以放葱花点缀。
我这里是临出锅就放了葱花，搅拌进去了，装盘之后再撒了点。
不够咸可以最后临出锅的时候放盐，记得试味道。
拿来拌饭真的超级下饭的。
我小时候爷爷就是这样做的，每次都可以吃多碗饭，咕噜一下自己就下肚了。
米酒鸡腿
一般用可乐或者啤酒，这次尝试用米酒，发现味道比前两者要好许多！
用料：
300ml米酒
5只鸡腿
5朵香菇
2大勺生抽
少许盐
少许味精
做法：
提前将鸡腿洗净，香菇泡发
锅里烧热加油，加入葱姜炒香后加入香菇翻炒
加入鸡腿炒一下后放入生抽着色
倒入米酒开始煮，过程中可以加入味精和盐，米酒快煮干后收汁即可
咖喱猪排饭（两人份）
用料：
3块猪排
少许淀粉
少许面包糠
1个鸡蛋
2碗米饭
半个洋葱
1只胡萝卜
1只土豆
盒装咖喱三分之一咖喱块
少许盐
少许黑胡椒
少许鸡汁
做法：
猪排三块：刀背拍扁松，正反撒盐、黑胡椒，腌10分钟以上；
正反裹淀粉、鸡蛋、面包糠，下油锅炸至双面金黄，控油沥干。
咖喱：油锅中加入洋葱炒至稍黄，加入土豆（胡萝卜），炒一会加入水莫过食材，加入少许鸡汁、三分之一咖喱块，十分钟后汤汁浓稠即可。
海参杂酱面
做这个因为儿子不大爱吃海参，于是想着法子做了海参杂酱，儿子居然说很好吃，他不知道我里面放了两只海参，  ，哈哈
用料：
300克碱面
300克猪肉末
2只海参
一小颗洋葱
200克香干
少许生姜，大蒜
少许甜面酱和黄豆酱
盐，鸡精
生抽，老抽
植物油
做法：
这是我掸好的面，方法和制作热干面的方法一样，下厨房有方子，我就不重复了，，，
将香干，洋葱，海参，大蒜，生姜切丁待用，，，
把肉末下锅炒至发白，注意火保持中小火就成，放生姜，大蒜，洋葱香干炒香，加入甜面酱和黄豆酱继续翻炒，，，，，
接上步骤加开水煮至15分钟加入海参继续加热10分钟，中途不断锅产翻炒直到水烧干，，  
水烧干，油和食材分离，就是这个样子的，海参杂酱熬制完毕，吃的时候将掸好的面条放开水捞上，淋上熬制的杂酱，配上黄瓜丝和鸡蛋丝，就成了，，， 超级无敌好吃哈哈
简单快手汤～紫菜鸡蛋汤
非常简单的一道快手汤，外面快餐店经常有这个汤，但基本上都是一大锅水，菜很少，还是自己在家做吧，几分钟就搞定了。
用料：
半张紫菜
1个鸡蛋
1瓣蒜
适量盐
少许鸡精
少许葱花
做法：
鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；蒜切蒜末，紫菜用凉水洗干净，稍微撕一下，（一泡水就软了）。
锅中放入少许油，油热后放入蒜末爆香，放入适量清水。
紧接着放入紫菜，大火煮开。
倒入鸡蛋液，用筷子搅拌一下。
大火煮5分钟，加入适量盐和少许鸡精，搅拌均匀，撒葱花，关火。
装入汤碗。
香菇鸡腿焖饭
大家是不是经常会为午餐和晚餐吃什么而发愁呢？点外卖怕不卫生，食品安全没保障；自己做又觉得麻烦，做饭时间长味道差。其实在家吃饭真的是最健康的饮食方式啦，掌握好了烹饪方法，自己在家做饭就会变得so easy!那么今天这篇就是饭姐送给大家的一道新手零失败、懒人美食菜、超级好吃、简单易学、而且将主食和菜完美融合在一起的-香菇鸡腿焖饭！
用料：
1只大鸡腿
150克新鲜香菇
100克洋葱
1根胡萝卜
20克生抽
5克老抽
5克蚝油
5克蒸鱼豉汁
做法：
将香菇洗净沥水，切丁备用
将鸡大腿洗净，用食品剪刀将鸡肉沿着鸡骨剪开，去骨
将剔骨的鸡腿肉切块备用
将洋葱切丝，胡萝卜切丁备用
锅内热油，放入准备好的洋葱丝，翻炒至洋葱变软并散发香味
将准备好的鸡腿肉放入锅内，快速翻炒至鸡肉开始变色
将准备好的香菇丁放入锅内，快速翻炒1分钟
将胡萝卜放入锅内，快速翻炒均匀
锅内放入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀
翻炒至鸡肉上色，将所有食材放入电饭锅内
将米饭放入电饭锅，用电饭锅铲将所有食材混合均匀后，加水至水量覆盖所有食材，按下煮饭键开始焖饭
在煮饭过程结束后，开盖放入蒸鱼豉汁，关盖焖5分钟
一道超级美味又营养的香菇鸡腿焖饭就做好啦！
新年巧克力玛德琳
用料：
【干性材料】
140克低粉
20克可可粉
4克泡打粉
【湿性材料】
2只鸡蛋
80克牛奶
80克糖
少许盐
【油脂】
100克黄油（隔水融化）
【甘纳许】
80克淡奶油
50克黑巧
【装饰】
彩色糖珠（可省）
做法：
准备好所有材料（干性材料过筛备用），湿性材料全部混合拌匀，加入过筛后的粉类拌匀。
黄油隔水融化，加入面糊拌匀，装入裱花袋。
挤入预热好的玛德琳模里，盖上盖子，加热2分钟左右白烟冒起即可。
淡奶油加热到沸腾（微波高火叮1分钟或隔水加热至沸腾，倒入黑巧），静置5分钟以上后拌匀。把玛德琳头部1/3处沾上甘纳许，放在晾网上撒糖珠装饰。
树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry
夏天到了树莓的季节~~
眼看着树莓从78一盒卖到三十多，果断就买买买！！


树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~
所以干脆就来做个巧克力树莓塔！！
在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达，再放上几个树莓，撒上糖霜~~
看着都舍不得吃了！！！

以下分量需要约100g树莓
成品是直径6cm的塔×6个
用料：
#塔皮
30g黄油
60g低粉
5g可可粉
10g糖霜
15g淡奶油（可用一个蛋黄代替）
#馅（其实就是卡仕达）
1个蛋黄
150ml牛奶
20~25g（根据巧克力的苦度决定）砂糖
5g可可粉
10g低粉
20g70%黑巧克力
5个树莓（压成泥在过滤一下去籽）
#装饰
树莓&蓝莓
糖粉
金箔（完全可以不要）
做法：
【先来做塔皮】
黄油放至室温，加入糖霜打发至浅黄色，在缓缓加入已经放至室温的淡奶油，继续打发至均匀~
（此处的淡奶油可用一个蛋黄代替）
然后慢慢筛入可可粉和低粉，再用刮刀慢慢拌成均匀的面团，放入冰箱4℃松弛30分钟以上。
（这里注意不要搅拌过度了，天气有点热，还是不建议在手上揉太久）
松弛的好面团擀成三四毫米厚，放入塔模圈里，摁去多余的面皮，底部用叉子扎几个孔，再放入冰箱松弛15分钟。
（这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用，也要进行松弛后再用，不然放入烤箱后会严重形变）
烤箱预热180度，
松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟
好了之后立马拿出来放凉备用。
【然后来做馅儿】
五颗树莓压成泥，然后加一点点砂糖，再用筛子过滤一下，去除籽，得到树莓泥
一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再过筛加入面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀
牛奶加热到沸腾就立马关火，然后缓缓加入到蛋黄糊中，要一边搅拌一边加入。
然后再把卡仕达液过筛，放回入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，千万别停下来，很容易糊锅的！！！
直到锅里变浓稠了，就可以熄火了
熄火之后，趁热把黑巧克力切碎，加入到卡仕达酱里，搅拌至巧克力完全融化后，再加入树莓泥。
做好的卡仕达酱，放凉之后再放入裱花袋中。
【然后是组装】
把卡仕达酱挤入塔皮里，在放上树莓和蓝莓，最后撒上糖霜就可以了~
红烧黄骨鱼（我家宝宝超爱吃）
黄骨鱼是整的一条刺，几乎没有小刺，剔肉非常方便，一人一条刚刚好，杜绝浪费；花雕酒的浓郁、陈醋的酸味为这道菜增添了不少美味！
用料：
3条（大条）黄骨鱼
1颗珠葱
1根（切段）葱
3片（切丝）姜
5瓣（拍扁）蒜
适量油
1勺盐
1勺蚝油
2勺白糖
3勺酱油
4勺花雕酒
少许陈醋
做法：
热油+一勺盐将黄骨鱼两面煎至金黄；加盐是为了不粘鱼皮，让鱼保持一个完整的形态。
待煎至鱼两面金黄后，将所有调味料混合后倒入锅中。
加一碗半开水，煮至沸腾。
这里是所有配料。
待汤汁沸腾后倒入姜丝、蒜瓣、珠葱焖煮5分钟。
翻个面，出锅前倒入葱段大火收汁（煎鱼的时候已经加了一勺盐，我这里就不加盐啦；试味！不够咸就加盐，留少许汤汁拌饭吧，超美味）。
装盘出锅啦！（我把配料藏鱼底下了，我开水放少了，这里汤汁比较少哈哈哈）
自制烤肉酱
用料：
1个洋葱
5瓣大蒜
2勺辣椒酱
50克清水
做法：
热锅下油

洋葱翻炒
知道不！沂蒙山山区烙煎饼！
面粉：可分粗粮、细粮。和成糊。大家可能都看过舌尖上的中国，其中介绍过沂蒙山区烙煎饼，不是很完面。可能各大县区烙煎饼需要1人生火1人烙煎饼，其实呀在临沂市区烙煎饼只需1人，生火、烙呀1人全能搞定。可惜呀！要失传喽！像我这么大年纪的人已经会烙的少又甚！！！！优点会吃！会品尝！哈哈哈！！！
用料：
适量面粉
适量水
做法：
用力要得当，才能烙好薄薄的煎饼！
看到烙煎饼饼的工具没？这可是打孩子的得力武器！
火候正好，起锅。
真的是薄又脆，香着哪！
可以包罗任何食材的，总之用煎饼卷任何菜都会好吃！
蜂蜜脆底小面包
用料：
【面包体】
165克高筋面粉
45克低粉
1个鸡蛋
40克白糖
3克酵母
2克盐
适量水
【外面涂层】
适量芝麻
适量蜂蜜
适量玉米油
做法：
把面包体的配料全部加入并搅拌均匀，开始揉面
揉至面团可成膜后，盖上保鲜膜发酵至面团两倍大
把发酵好的面团等分成8小块，盖上保鲜膜继续松弛10分钟
把白糖和芝麻混合，备好。
烤盘上均匀涂抹玉米油，备好。
把松弛好的小面团用擀面杖压成牛舌状，卷起来，从中间切成两段。把中间部分沾水，再沾糖＋芝麻，把它放到烤盘上。其他一样的。
放好后二次发酵，让他们变得白白胖胖(ฅ>ω<*ฅ)

烤箱上下火170度预热10分钟。
此时在烤盘上小面团中间放点黄油(会增香)。
放入烤箱前用小刷子在每个小面包上刷一层水～
放入烤箱，上下火，170度，20分钟(要注意观察，差不多外层焦黄就可以了！)
水和蜂蜜1:1混合，备用
面包烤好后，每个小面包上刷上蜂蜜水～
小面包就做好啦
怪味花生
花生提前烤好，调味料混合好，在锅中的时间只需几分钟搞定！麻辣香酥，咸甜适口的怪味花生，出游闲暇小零食，好吃也不管上火啦！
花生仁选用小点的大小均匀，容易同步烤熟，小花生香。本菜谱用的红皮花生。
用料：
300克花生仁
150克细砂糖
120克纯净水
调味料#
各8克十三香、炒熟芝麻
10克辣椒粉
3克花椒粉
6克盐
做法：
烤花生，上下火120℃烤30分钟左右至熟透，备用
全部调味料放进小碗混合均匀，备用
开始熬煮糖浆，不粘锅中放入水和糖
手握锅柄轻轻晃动一圈，使沉在水里的砂糖散开，调中小火，此时不要搅动
渐渐的开始冒泡泡
泡泡越来越浓密
糖浆有些变色，微发黄差不多了。调最小火
倒入调味料快速搅拌均匀，接下倒入花生快速翻拌均匀，关火！
（也可以先倒入花生，调味料倒在花生上面，然后快速拌匀）
凉冷装入密封罐保存
用炒锅炒熟花生最好去皮再与调味料拌匀，因炒熟的花生外皮有焦味。
去了皮的怪味花生很香！
腌萝卜（跟我一起念luobei）超级脆爽
老妈喜欢吃腌萝卜，特意写个菜谱给她照着做
我所有的材料都是适量，括号内仅供参考。为啥呢，因为每个人口味不一样啊！但遵循一个原则！
⚠️生抽：醋=2:1
白糖和小米辣根据自己的口味决定加多少
我吃辣一般般，就只加了两个
用料：
一根长萝卜
适量🤪（80ml）生抽
适量🙃（40ml）醋
适量🤣白糖
适量😅（两个）小米辣
适量😂盐
做法：
1⃣️长萝北切片再一分为四
2⃣️加入适量盐，抓抓抓抓抓，放置二十分钟让它质壁分离（出水）
3⃣️把萝卜水倒掉，再用干净的水把萝卜过一遍（就是洁癖想要洗一洗）
4⃣️加入各种调味料拌匀，自己先尝尝味道，不够鲜就加糖，不够酸加醋，不够咸自然就是生抽啦～
5⃣️放冰箱冷藏两小时后品尝。
6⃣️吃多少取多少，冷藏可保存三到五天
凉拌芹菜叶
用料：
适量芹菜叶
适量生抽
少许糖
适量鲍鱼汁
几朵黑木耳
3只大虾干
3只小蕃茄
少许麻油
做法：
本人系厨房小白，第一次发菜谱，肯定会有不足，试试看^_^
虾干用水泡发后去头去肠洗净，芹菜叶和黑木耳洗净后水里焯一下，上述食材切碎后放入生抽，白糖，鲍鱼汁拌匀，浇上麻油，最后小蕃茄围边点缀。
好吃的发面饼
简单易做超级好吃的饼！
用料：
克中筋面粉          300
克白糖                  50
克水                      180
 酵母                  3克             
               
做法：
和面，发面后擀成这样的大片！涂上油酥（面粉、盐用热油浇上）
照图这样折！
撒点芝麻，放蒸锅醒发10分钟！
出锅后，放饼铛里烙成两年金黄！
外脆内绵软，还有点甜丝丝！
花生拌菠菜
用料：
300g菠菜
50克花生米
适量香油
3g味精
3g盐
做法：
菠菜去根洗净，过开水后沥干，花生米洗净
油锅烧热，花生米炸熟。
将菠菜，花生米，盐，味精，香油，同拌。
超鲜美的蟹肉班尼迪克蛋
【VLOG-001：超级鲜美的蟹肉班尼迪克蛋】终于也开始玩 VLOG  了！是不是看多了培根芦笋班尼迪克蛋？VLOG的第1期，我们来分享蟹肉班尼迪克蛋的做法，鲜美的蟹肉搭配班尼迪克蛋与浓郁荷兰酱，没！有！人！拒！绝！的！了！主要的难点可能在煮蛋和制作荷兰酱（嘿嘿有分享我们零失败的荷兰蛋黄酱秘籍哟！）
用料：
#蟹肉部分
1只面包蟹
少许葱花
少许玫瑰盐
少许黑胡椒粉
少许柠檬汁与柠檬皮屑
#水波蛋
2个可生食鸡蛋
少许食盐
少许白醋
#荷兰酱
3只可生食蛋黄
150克融化的有盐黄油
#组装用材料
少许七味粉
少许装饰薄荷叶
#面包底
2个小圆面包
一小块黄油
做法：
面包蟹放入有葱姜的沸水煮熟
拆除蟹肉
加入玫瑰盐、胡椒粉、葱花、柠檬汁和柠檬皮屑
小圆面包切开，用黄油煎至金黄
沸水加食盐、白醋，将水搅打成漩涡状，快速扔进鸡蛋，中火1分半-2分钟
荷兰酱：蛋黄在蒸锅上搅打发白，加入融化的30度左右黄油
搅打顺滑，大功告成！
组装环节，依次放上面包，蟹肉，水波蛋，淋上荷兰酱
装饰薄荷叶
享用！
面包机做酸奶
酸奶含有多种酶，能够促进消化吸收，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。并且通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。所以喜欢酸奶的亲，可以用面包机来做健康可口的酸奶，方法非常简单哦。
用料：
60克奶粉
500克白开水
100克原味酸奶
做法：
将奶粉放入容器。
开水放凉至70度左右加入奶粉中，搅拌均匀。
加入酸奶。
搅拌均匀。
放入面包桶内，再用小勺稍微搅拌一下，让酸奶和牛奶充分混合均匀。
面包机酸奶功能，8小时。（夏天可以减少时间至5-7小时）
程序结束，做出来的酸奶有果冻的形态哦。
取出即可食用。
不马上食用的酸奶，要装入可密封的容器中，入冰箱冷藏保存哦。
超简单的糖霜花生做法
小时候爷爷常做给我们这些小辈吃糖霜花生，现在也成了我家孩子的美味小零食。
用料：
20克水
120克花生米
60克白糖
做法：
干花生入烤箱200度10分钟。烤好脱皮，也可不脱皮，这个时间根据烤箱脾气调整。
水和糖一起倒入平底锅，我用的电磁炉开的中小火，慢慢熬煮，糖水开始有小气泡逐渐变成大气泡，就可以倒入熟花生了。
倒入的花生是团一起的，需要用筷子扒拉散开，花生上包裹里一层糖霜，即可出锅了。
凉皮的拌法
买的现成凉皮和面筋，和大家分享一下如何拌。希望你们喜欢～
用料：
现成凉皮
面筋块儿
蒜末
姜末
黄瓜丝
胡萝卜丝
黄豆芽
炸花生
根香菜
鸡丝
盐
小葱末
花椒面
勺老干妈鸡油风味辣椒油
勺花生酱（可不加）
勺醋
生抽
勺香油
做法：
冲姜蒜水：500ml温水将姜蒜末冲开，泡十分钟以上，滤干净。
凉皮拌入：生黄瓜丝、生胡萝卜丝、焯水后的绿豆芽、炸花生（懒的可以加入黄飞鸿花生）、面筋块儿、煮熟的鸡胸肉丝，加入少许盐、花椒面、老干妈鸡油风味辣椒、香菜、生抽、醋、香油、姜蒜水。也可以加点水化开的花生酱。
疯狂搅拌～
烂肉面
大家都看过老舍的《茶馆》吧，在《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的；烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。烂肉面可是旧京城大茶馆招揽生意的宝贝，那些王宫贵胄因为眷恋烂肉面的味道，天天在大茶馆里泡着。
烂肉面居然这么神奇，让那些王宫贵胄对其销魂眷恋。前段时间从电视上得知烂肉面的具体做法，如获至宝，赶紧尝试了一番，具有神奇传说的烂肉面果然味道不一般，肉质鲜而不腻，酥嫩软烂，劲道的面条拌上浓郁的酱汁，还有那销魂的烂肉，一碗烂肉面吃进去，山珍海味，大鱼大肉的统统都抛到脑后。吃一碗都不过瘾，真可谓面中之王。
这么好吃的美食，做法是出奇的简单，而且烹饪方式非常健康，全过程不用一滴油，不燥不腻。要想做出的烂肉不腻，选肉是关键，要选择带皮的猪后腿肉，后腿肉肥瘦相间，而且比五花肉瘦肉多，吃起来香而不腻。带皮烹饪可使做出来的烂肉汤汁粘稠，还具有美容养颜的功效。做好的烂肉配的面条，一定要煮的硬一些，这样吃起来才有嚼头，要不烂肉烂面，口感上就差很多了。接下来一起学学吧~
用料：
300克猪后腿肉
适量面条
半碗酱油
50克冰糖
适量啤酒
半勺陈醋
4片姜
3个红辣椒
1个八角
做法：
将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些
将半碗酱油倒入锅内
加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气
小火慢慢将冰糖炒化
放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去
放入佐料，翻炒两下
加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂
用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨
煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美
用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食
煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面
煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃
面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了
炒米粉
闽南风味~
用料：
2只鸡蛋
80g猪肉
1/2根胡萝卜
10朵香菇
半颗包菜
适量虾仁
两片闽南米粉
适量芹菜
少量香醋
适量生抽
适量胡椒粉
适量五香粉
适量闽南甜辣酱
适量盐
适量鸡粉
适量香油
少许姜
做法：
米粉用凉水泡着，5分钟左右捞起来，沥干。
胡萝卜切丝，包菜切丝，姜切丝，五花肉切丝，香菇切丝，芹菜切成5毫米左右小段。
等锅热，下油，然后放姜丝，煸炒一会放入虾仁，马上加入醋少许，差不多7分熟起锅，先放一边。锅洗净。
胡萝卜丝过水焯一下(这样比较容易熟)。
五花肉放油锅炒一会，等有一点点焦黄，放入香菇，炒香后再加入胡萝卜丝一起炒，然后起锅。
锅里放适量油，加入沥干的米粉，翻炒一下。边加入生抽、盐少许、鸡粉少许。炒一会再加入闽南甜辣酱，继续翻炒(主要是把配料炒均匀)。等米粉差不多熟了，再把包菜和步骤5准备好的配料放入一起炒均匀。最后放入炒好的虾仁(这个时候放虾仁是为了防止虾仁过熟)。炒均匀后出锅装盘。
简单鸡胸肉减肥餐
2020.4.2
减肥的时候，午餐非常重要，它提供我们一下午甚至到第二天的能量。
减肥佳品鸡胸肉少不了，再来一点绿色蔬菜和红薯，就非常完美啦👏👏
用料：
1块鸡胸肉
1勺料酒
适量盐
适量胡椒粉
1个鸡蛋
6个荷兰豆
1棵玉米
3根芦笋
4片生菜
做法：
甜玉米剥成粒，洗干净。
鸡胸肉洗干净，纵向剖开，肉厚的地方切几刀。倒一勺料酒，撒适量盐和胡椒粉，搓一搓。
鸡蛋取蛋清，鸡胸肉里放入蛋清，搅一搅，静置。这样可以让鸡胸肉嫩，不柴。
生菜切碎放入盘底。烧水，把洗干净的芦笋、玉米和荷兰豆焯一下，焯好盛入盘子。
重新烧水，把之前放入蛋清的鸡胸肉给水煮了。
鸡胸肉熟了，捞出，撕成肉丝，放入盘。鸡胸肉和蔬菜，拌一下。
简化版鸡胸肉沙拉完成👏👏
莴笋炖肉
用料：
莴笋
五花肉
八角
干辣椒
花椒
红椒
生姜
料酒
糖
盐
做法：
整块儿五花肉冷水下锅煮沸去血水浮沫，过冷水切块。这样焯过水的五花肉也比较好切，避免肥肉瘦肉分两截儿（当然啦，要是像我一样反正是要把肥肉吐掉的人切散了倒是除了不好看也没啥太大影响）热锅热油小火，煸炒五花肉块儿，直到五花肉块儿四面焦黄肥肉油冒完了为止（大概小十分钟是需要哒~）
五花肉推到锅的一边（嗯~我的确懒得盛起来回头得多洗一个碗），继续小火，加一大勺糖到油里，慢慢搅动，变成棕色后把五花肉推过来翻炒上色
火稍稍调大一点点儿，加入花椒、辣椒、姜丝、八角炒香，沿锅边撒料酒炒香，加两大碗水，大火煮开后中小火焖煮十分钟
莴笋切滚刀块，放入肉汤中继续小火焖煮十分钟，我留了很多汤汁儿是想着可以用来煮面条儿，不然少放点儿水收干也是可以的。关火前放入红椒块配色，放盐调味
蜂蜜百香果茶
正值百香果上市的季节，喜欢它独特的香味但又觉得太酸，怎么办？当然是加蜂蜜泡水喝啦！（一个光看名字就能知道内容的简单菜谱）
用料：
1个百香果
1勺蜂蜜
一杯（可以根据口味调整水量）凉开水或冰水
做法：
从顶部切开百香果，掏出果肉（瓤？）。
加一勺蜂蜜
加水，搅搅搅，开喝！
芋艿鸭块汤
用料：
1500克鸭
250克芋头
6克盐
3克味精
15克黄酒
15克大葱
25克姜
做法：
净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；2。 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；3。 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；4。 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；5。 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；6。 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成
丝瓜炒鸡蛋「番茄版」
在番茄炒鸡蛋的基础上加入了丝瓜，美容养颜，营养丰富，老少咸宜～
用料：
一根丝瓜
三个番茄
两个鸡蛋
一根香葱
四瓣大蒜
少许油
少许糖
少许盐
做法：
将准备好的丝瓜、番茄、香葱、蒜瓣洗净切好备用，两个鸡蛋打撒加少许糖，糖可以提鲜让鸡蛋更蓬松。
锅里加少许油烧热。
待油微热后，加入鸡蛋液，翻炒。
加入适量的蒜瓣提香。
加入丝瓜片翻炒。
丝瓜翻炒微软后，加入番茄大火翻炒。
各种食材大火翻炒。
加入少许开水，这样可以使丝瓜更加软糯，汤汁更多。
DuangDuangDuang，翻炒下下就可以出锅啦，拌米饭拌面条都不错哦。特别适合老人和孩子。
无敌好做又无敌美味的糖醋排骨
无敌是什么？无敌就是糖醋小排。排骨是我们家的常菜，今日做，记录一下。如果有幸被跟做，各位小主记得传个作业啊！谢谢啦！
用料：
600克肋排
6～8粒冰糖
4勺醋
3片姜
3～4小段葱
5～6瓣蒜
2勺料酒
2勺红烧汁（酱油）
若干白芝麻
2～3克盐
做法：
排骨冷水下锅加一勺料酒三片姜，焯水出血沫。
捞出冲洗掉浮沫晾干水分。
蒜拍碎，葱切小段。
锅烧热加油，转小火加入冰糖，可以永锅铲把冰糖轻轻拍碎
小火炒制冰糖融化
然后转中火，倒入排骨快速翻炒，很快就上糖色了。
加入料酒，醋，蒜蓉和葱，快速翻炒后出香味，此时已经是糖醋味啦。倒入开水。
可以加一点红烧汁，没有的话酱油也可以，增加颜色。
大火烧开转小火炖一个小时后再大火收汁，如果愿意吃有嚼头的，可以全程大火收汁即可。
出锅！撒点香葱碎，熟芝麻。
再搭一个白灼菜心，一碗紫菜蛋花汤，一碗米饭！
啊啊啊啊，无敌～～～（唱）
润肺银耳汤
男朋友上火口腔溃疡给他做的，凉了更好喝
用料：
个梨
做法：
1-准备原料
半个银耳冷水提前泡发，剪掉屁股清洗干净，摘成小块

2-锅内放2kg水，放银耳，大火烧开后转中小火熬30分钟，利用这个时间准备材料

3-一个梨（山楂、苹果等）切成小块，6颗红枣切对半切，一把枸杞

4-煮到浓稠的时候，放入以上材料，加入冰糖，小火15分钟熬制就可以了
辣烤猪排骨 Sticky Pork Ribs
Youtube 上260万点击率，毒舌米其林大厨 Gordon Ramsay 的红烧排骨。
链接(需翻墙): www.youtube.com/watch?v=KgOBAWbkq5Q
用料：
9 条排骨（长条 back ribs）
适量研磨胡椒（ground black pepper）
适量盐（ground salt）
少量入锅油
12-15 片/ piece姜
3-4 瓣/ clove蒜
辣椒碎
3-5个八角
15粒左右花椒
3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）生抽
3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）醋 (Japanese vinegar)
300ml料酒
3 棵葱碎
400ml高汤
做法：
多肉长条的猪排骨，撒盐和胡椒，按摩一下，无需腌制
tray( 炒锅也可），倒少量油烧7成热。将排骨排入，中火煎制。
姜去皮切片，蒜切碎。
确保一面煎至上色后将排骨翻过来，入姜蒜，撒匀。
加入辣椒碎、八角，花椒。
加入蜂蜜上色（根据口味调入）
加入生抽、醋、料酒
撒入葱碎后倒入高汤（鸡汤），煮沸后离火入烤箱。
180摄氏度 (356华氏)，中层30分钟，排骨翻面，继续烤30分钟即可。
泡椒基围虾
基围虾的做法多种多样，我尝试过的就有好多种，以后有时间一一表来，今天先介绍一下这道美味的泡椒基围虾！
用料：
一斤鲜活基围虾
一颗洋葱
三两芹菜
一颗生姜
三颗鲜红辣椒
一两小米辣
一筒藕
一根大葱
一个柠檬
两瓶白醋
一小包野山椒
适量蒸鱼豉油
适量白糖
做法：
首先要准备的便是鲜活的大个基围虾，肉质肥厚，口感弹牙！
水开下锅，同时放入白醋，盐和料酒，可以更好的体现活虾的口感。待水再次开锅，立马起锅！
起锅的虾虾要赶紧入冰水，彻底凉透，这样吃起来才会有弹牙的感觉，并且不会柴哦！
沥干水分的虾虾，在其弯背处开一个小口，这样也是为了更入味哦！
好了，再看看其他的食材，除了藕是准备泡着吃的，其他的食材基本都是为了增香提味！藕为了让其口感更滑润，最好是下锅汆熟待用！
将所有食材切丝平铺于容器中，容器一定要干净无油哦！
将泡椒水，两瓶白醋，全部倒入，加入些许蒸鱼豉油，白糖适量，一切的量都可以按自己的口味来调节！个人比较喜欢酸辣口感，所以还想再加柠檬呢！
最后将虾子倒入，汁水莫过虾虾即可，泡制两个小时即可食用，时间越久越入味！
最后看看成品，美味就在眼前，还不赶紧行动啊！
豆腐丸子便当
小六的祖籍是扬州，这款便当的灵感就是来自于淮扬名菜的清炖狮子头，无奈狮子头的热量实在太高，于是便把一半的肉换成了豆腐，没想到豆腐不但缓解了狮子头的油腻，还撒发出了豆腐特有的清香，因为太好吃了，做的时候忍不住偷吃了一个，不要问我为什么做的时候有5个，便当里只有四个了。。。。

配菜采用了无油版的烩双菇和上汤鸡毛菜，使整个便当体现了淮扬菜特有的汁浓味鲜，吃惯了浓油赤酱，偶尔来顿清清爽爽，体验一下生活本有的清新美好

豆腐丸子             150g             330K
无油烩双菇          150g             35K
上汤鸡毛菜           200g            32K
米饭                     100g             116K
苹果                      100g             52K
腰果                      10g               55K

Total: 620K
用料：
200g鸡毛菜
75g猪肉糜
75g豆腐
适量葱末
适量料酒
适量盐
75g平菇
75g茶树菇
适量盐
100g苹果
10g腰果
做法：
将肉糜，豆腐，葱末，料酒，盐，顺着一个方向拌匀
取适量豆腐肉糜，捏成肉丸，由于豆腐会让狮子头变松，所以捏肉丸的时候要尽量让丸子紧实
将丸子放入沸水中，丸子浮上来，继续炖煮20-30分钟，把肉丸里的油腻煮出，就能装盘了
不粘锅内放入少量水和盐，煮沸，放入平菇和茶树菇，中小火，慢煮
等菌菇自身的水出来后，大火收汁，你会发现，菌菇的汤汁好鲜啊
鸡毛菜洗净，放入炖狮子头的汤中炖煮，装盘
枣泥蛋糕（家庭制作简单版）
工具：

1、剪刀（给红枣去核）
2、蛋清分离器
3、料理机（把红枣打成泥）
4、电动打蛋器（打发蛋清）
5、手动打蛋器（搅拌蛋黄、枣泥、牛奶、低筋面粉）
6、6寸活底蛋糕模具
7、油纸（垫在模具中）

如果是8寸模具，用料都加倍（X2）即可。
用料：
3个鸡蛋
9颗枣
20克红糖
55克低筋面粉
40克牛奶
做法：
准备9颗红枣，去核（可以用剪刀把果肉剪下来）。
准备20克红糖颗粒。
把去核的红枣放入料理机，打碎成泥状。
准备3颗鸡蛋，分离蛋黄蛋清，分别放在两个不锈钢碗中。（注：不锈钢碗必须是无水无油，否则影响蛋清打发）
用电动打蛋器打发蛋清，分2次加入大半的红糖（共15克左右），打发到打蛋器提起来是小尖角的霜状。
在蛋黄中加入剩余的红糖（5克）、枣泥、牛奶（40克），用手动打蛋器搅拌均匀。
然后分多次加入低筋面粉（共55克，最好过筛加入面粉，避免面粉起坨），用手动打蛋器搅拌均匀成糊状（像比较浓稠的芝麻糊）。
分3次把打发好的蛋白霜加入蛋黄面粉糊中，用刮刀翻拌均匀。倒入6寸活底蛋糕模具中（最好在模具底部和侧面垫上油纸）。
烤箱预热10分钟（混合蛋黄面粉糊+蛋白霜的时候就可以开始预热了）。
带上隔热手套，把装有混合糊的模具放入烤箱，150℃，上下管加热，25分钟。
烘烤结束，取出模具，倒扣放置晾至室温，即可开吃😆。
烤猪手
这个烤猪手是根据阿曼达的方子来做的，果然是美食届的顶尖人物，确实不错
用料：
2只猪蹄
做法：
香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺
卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤
猪蹄切块汆水
冰糖和油先小火入锅
超出焦黄色糖浆
把猪蹄放入锅中，翻炒几下，全部裹上糖色然后加入清水、料酒、生抽、盐、和蚝油，水煮开后尝味，因为卤水要让猪蹄入味必须比平时稍咸一点，小火慢炖2小时
煮烂后的猪蹄，因为炒了糖色所以没用老抽颜色也是很红
烤箱预热200度，烤10分钟
出炉，撒上孜然粉和辣椒粉
烤过后的皮会更有韧劲，也不会有油腻感哦😄
微波炉版 椒盐皮皮虾
转载 999道美食收集
用料：
200g皮皮虾
做法：
【微波版椒盐皮皮虾】 主料：皮皮虾200g。配料：花椒20粒左右、盐2茶匙。做法：1、料理盒中加入少许清水，放入蒸帘，再放入处理好的皮皮虾；2、均匀撒2茶匙细盐；3、均匀撒一把花椒粒；4、盖上料理盒盖，送入微波炉，高火加热5分钟左右即可。
芦笋蘑菇炒香肠
用料：
根香肠1
根芦笋4

蘑菇4个
做法：
香肠蒸熟，我用的小熊电蒸锅，大约15分钟。
蒸香肠的时候处理配菜，蘑菇洗净切片，芦笋用刨皮刀去皮，切成稍长的滚刀块。
锅里放少许油，下蘑菇和芦笋翻炒几下，下蒸熟的香肠，放少许水润润菜，炒匀出锅，期间不用放任何作料。
三文鱼🍣肠
三文鱼富含不饱和脂肪酸，能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E，以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。
大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
用料：
120g三文鱼
20g胡萝卜
15g玉米淀粉
20g水
少许柠檬汁
做法：
胡萝卜洗净，蒸熟
三文鱼切条，去皮 去刺，放少许柠檬汁，喜欢姜的可以放点，腌制10分钟。
胡萝卜打成泥
三文鱼打成泥
然后把两种泥混合再打一次
淀粉和水混合
把泥和淀粉混合在一起
根据自己喜欢的粗细和大小，把肉泥放入裱花袋里，挤在锡纸上，卷起来，把两边拧紧！如果没有裱花袋的，可以用照片舀出来放出锡纸上，只不过形状不会很好看！上锅蒸熟，根据自己火的大小，大概15到20分钟！
甜甜圈小可爱
买了学厨甜甜圈模具，
宝宝说想吃，做起来吧！
用料：
2个鸡蛋
30克糖
75克低筋面粉
15克黄油
25克牛奶
做法：
两个鸡蛋和35g糖加入盆中，用打蛋器高速打发～
打发至膨胀发白，体积变成四到五倍大～
打发成功以后可以在糊上画圈圈，不会很快消失～
这个时候可以去预热烤箱了，170℃，预热十分钟～
然后，在糊中筛入75g低筋面粉～翻拌均匀～
筛完低筋面粉，翻拌均匀～
另取一个碗，15g黄油隔水融化，和25g牛奶混合均匀～（用玉米油也可以～）
把黄油牛奶混合液加入刚刚的糊中，继续翻拌均匀～
Emily小朋友，现在都会边转盆边翻拌了，可是不得了，哈哈～
然后慢慢倒入甜甜圈模具中～
大概8、9分满那个样子～
今天鸡蛋有点小，正好差一个没填满～强迫症受不受得了呢，哈哈～
我买的学厨小甜甜圈12连模～
小助手帮忙震两下～
放入预热好的烤箱，170℃，烤15分钟～
时间到，拿手套把模具拿出来，倒着拿，左手拿模具，右手往模具上一拍，乖乖的一个一个就掉到晾网上了～
表面肥肠光滑，外皮略有小酥脆，内里软乎乎，这已经很好吃了～
有条件的弄些巧克力抹上，完美！
从刚出炉就有一只不安分的小手过来抓～吃的就剩三个了，想起来要给爸比留两个，哈哈～
花型鼓鼓囊囊～
圆形立立整整～
波浪形有趣得很～
表面可光滑了，特可爱，试试看吧～
鸡汁生煎包
难度：中等
时间：1个小时
价钱：15元
分量：2人份
口味：香鲜
用料：
100-150毫升鸡汤
200克肉糜
200克面粉
适量葱
适量姜
10毫升蚝油
7克盐
2克糖
120毫升牛奶
4克酵母
2克左右生粉
做法：
生煎馅：肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克
拿一个有盖子的碗，将葱姜与肉糜放在其中
加上蚝油
倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入，边倒边顺一个方向不停搅拌，使鸡汤能充分与肉糜混合
之后再放入盐
放入糖
之后盖上盖子，将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用
生煎皮：面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右
取一个面盆，将面粉倒入，然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触
缓慢地倒入牛奶，一边到一边搅动面粉，待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量，切忌一次倒入
持续揉搓，直到成表面光滑的面团
取一只带盖的锅，底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团
将面团放入其中，盖上盖子，将锅放入热水中（40-50度）发酵50-60分钟
发好的面团，变成原先的1.5-2倍大
将面团擀扁，以便其中的气体排出
把面团揉搓成长条状，然后用刀切成均匀的若干份
用手掌将切好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆形
将肉馅由冰箱中取出，开始包生煎。肉馅放在皮的正中心
以左手拇指轻按肉馅，右手边转动边捏折子，最后封口
包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用
取平底锅，在锅底均匀地涂上一层油
然后将生煎码放好，中小火慢煎
待到生煎底部出现焦黄，缓缓倒入勾兑好的薄淀粉，以没过生煎底部为准
然后撒上葱花和芝麻，盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23
红烧大虾
自己炒的第一道菜，最重要的是：面对飞溅的油点时候，我没有把铲子抛了。
用料：
9只虾
少许姜蒜洋葱大葱
少许蚝油
少许生抽
少许番茄酱
少许盐
少少许白糖
做法：
先用油炒虾
变色后加入调好的酱汁和番茄酱。
炒三四分钟出锅。
肠粉
用料：
20克玉米淀粉
100克粘米粉
500克水
80克小麦淀粉克
做法：
放上肉末
加鸡蛋液
很软
淋上汁
没有鸡蛋的趣多多
我家小朋友不喜欢鸡蛋的腥味就开发了一款无鸡蛋的曲奇-巧克力曲奇-最后变成趣多多
用料：
30克巧克力豆
130克黄油
80克低筋面粉
70克高筋面粉
25克糖粉
15克可可粉
1克盐
做法：
黄油室温软化
拌入糖粉后开始打发
体积增大变白羽毛状
筛入面粉、可可粉、等
拌匀不要一个方向，裱花嘴可以随自己喜好，这是曲奇的花。
趣多多！165度中层22分钟左右。
鲜花饼（9个）
用料：
180克玫瑰花馅
油皮：
135克中筋粉
45克低筋粉
70克猪油
55克开水
45克凉水
油酥：
120克低筋粉
60克猪油
做法：
花馅20克一个，团圆。较稀的话滤掉液体。
油皮：猪油和开水混合均匀加入两种面粉，加入凉水，用硅胶铲和匀，手揉光滑，面团包保鲜膜松弛30分钟。
油酥：面粉猪油用硅胶铲和匀，分9份团圆（如果太软不好操作可先放冰箱冷藏10分钟），放冰箱冷藏。
包酥：松弛好基本出膜的油皮分9份团圆，逐个包入油酥。
擀卷1：面团轻轻按扁，用擀面杖从中间向上、向下慢慢擀成椭圆形，约15厘米长，从下向上卷起，收口朝上排好盖保鲜膜，松弛15分钟。
擀卷2：面卷收口朝上轻轻按扁，用擀面杖从中间向上、向下擀至20厘米长，从上向下卷起，收口朝下排好盖保鲜膜松弛30分钟。
包馅：手指从面卷收口处向下按，两端收到中间，擀成皮子，包入花馅，收紧口。排入烤盘松弛15分钟，印章。
烤箱180度，上下层预热。入烤箱30分钟。