夫妻肺片（最完美的方子）（小美也可以）
美国的华人博客有个叫淡鸟的大师，这是她（他）2005年发布的方子，拿来复刻了一下，就两字～完美👍（至少没有在下厨房看到完美的方子）

这个淡鸟大师估计是理科生，她的原方排版实在看得我太费劲，所以借下厨房整理一下

以下是我根据她的方子和自己的经验整理的，大部分都是按照原方

*好吃是好吃，麻烦也是有点麻烦的
*建议红油做2个配方
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【夫妻肺片分六部分】
【1、主料卤煮】
原版是牛肉、牛杂（心、舌、肚、牛百叶）、牛筋

本人家里有啥用啥：
猪蹄（去骨）、猪耳朵、肝连、猪舌、猪心、🐽（完全可以替代牛杂版本）

⚠️将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。
锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。

⚠️只加香料不用加盐酱油的，也叫白卤水

⚠️（本人经验）各原料卤煮时间不同以下供参考（电磁炉）
猪蹄胖：2小时
猪耳朵、猪肝连、猪心：1小时
牛腱：3小时 牛筋：3.5小时
牛肚、牛百叶：2小时

⚠️淡鸟大师认为，由于夫妻肺片中会有牛肚，卤水会有腥味，所以这锅卤水的液体最后不能作为高汤使用到成品里，弃之

【2、红油】需要熬制40分钟
菜籽油➕各种香料小火熬40分钟
1、菜籽油or蔬菜油2.5cup即600ml左右
2、花椒 1 大匙
3、丁香4-6粒
4、桂皮小指大小2-3块
5、小茴香1小匙
6、白芝麻1大匙
7、草果1-2枚，用刀拍破
8、八角 3 – 4 颗
9、紫草1大匙（没有也无妨，韩国辣椒面颜色可以达到基本要求，有就放会更红艳）
10、香叶(2 – 4 片)
11、生姜（1块）
12、葱白（数段）
13、三奈（几粒）（尽量要有）
14、韩国辣椒面 （1 Cup）
⚠️原方认为韩国辣椒面完全可以出很红的油，本人认为可以混入一些辣的辣椒面，完全韩国辣椒面不够辣，只是微辣
⚠️我因为家里还有甘松、排草、草豆蔻、白蔻这些，也顺手放了一些增加香气🤓

测温枪测到油温180度了就可以把锅移开炉灶，我觉得先下芝麻，然后下其它材料，测温枪测下温度，大概控制在120度左右，然后开小火熬制，期间时常搅拌一下，以防糊锅底（其实开小火整体稳定都是120度左右的，完全可以交给小美）

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

【3、复合酱油】需要熬制40分钟
1、优质酱油或生抽1 Cup“万”字牌酱油（KIKKOMAN ）
2、老抽2大匙
3、白糖3大匙
4、红糖3大匙
5、花椒 1 大匙
6、丁香4-6粒
7、桂皮小指大小2-3块
8、小茴香1小匙
9、草果1-2枚，用刀拍破
10、八角 3 – 4 颗
11、香叶(2 – 4 片)
12、生姜（1块）
13、葱白（数段）
14、三奈（几粒）（尽量要有）

⚠️我不用老抽，生抽代替。另外我用山字牌减盐生抽，觉得只有这个吃了不口渴

⚠️此处一定需要茶包来装香料熬煮

1、将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2． 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

【4、高汤】

1． 猪骨和整鸡熬制的高汤 （如没有高汤可用水, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2． 加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

⚠本人推荐️可以用超市买的chicken broth代替

【5、准备花椒粉、花椒油、油炸花生、葱末、芹菜末、白芝麻、香菜末】

淡鸟推荐“黎红”牌和“川老汇”牌花椒油，两种都是用著名的汉源花椒炼制而成

⚠️本人推荐：花生米直接用买的，有个完全可以替代油炸花生米的产品见图片

【6、组装⚠️重要的最后环节～以上12345都准备好了的话正式进入装盘出菜环节⬇️】

【1、主料】冷却后切薄片，取250g

【高汤】1/2杯+【红油】1/2杯+【复合酱油】3大匙+花椒粉1/2小匙+麻油1大匙+花椒油1大匙+葱末+芹菜末+花生碎+香菜末+芝麻+盐1/2小匙+（鸡精1/2小匙）
（本人不加鸡精）

⚠️原文中没有提到大蒜末自己看着办😉

👌🏻上菜、拍照、开动🥢不够再上

以上红油、复合酱油可以用2-3次

好啦大家谢谢淡鸟，以后谁家都可以有好吃的夫妻肺片啦
用料：
【1、主料卤煮】
随意牛肉
随意牛杂（心舌肚）
随意牛筋
随意猪蹄、猪耳、肝连
随意猪心、舌、鼻
加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴香
【2、红油】
1cup韩国辣椒粉
2.5cup即600ml菜籽油或蔬菜油
1大匙花椒
4-6粒丁香
2-3块桂皮小指大小
1小匙小茴香
1大匙白芝麻
1-2粒草果用刀拍破
3-4粒八角
1大匙紫草（没有也ok）
2-4片香叶
1块生姜
数段葱白
几粒三奈（尽量要有）
【3、复合酱油】
1cup即230ml生抽
2大匙老抽
3大匙白糖
3大匙红糖
1大匙花椒
4-6粒丁香
2-3块桂皮小指大小
1小匙小茴香
1-2粒草果拍破
2-3粒八角
2-4片香叶
1块生姜
数段葱白
几粒三奈（尽量要有）
【4、高汤】
随意猪骨
随意整鸡
随意料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料
自己炖太麻烦的话
1cup买的鸡汤就可以
【5、其它材料】
1/2小匙花椒粉
1大匙花椒油
随意香菜
随意葱末
随意芹菜末
1大匙白芝麻
1大匙麻油
多一点好吃油炸花生米
做法：
【2、红油】需要熬制40分钟
菜籽油➕各种香料小火熬40分钟
1、菜籽油or蔬菜油2.5cup即600ml左右
2、花椒 1 大匙
3、丁香4-6粒
4、桂皮小指大小2-3块
5、小茴香1小匙
6、白芝麻1大匙
7、草果1-2枚，用刀拍破
8、八角 3 – 4 颗
9、紫草1大匙（没有也无妨，韩国辣椒面颜色可以达到基本要求，有就放会更红艳）
10、香叶(2 – 4 片)
11、生姜（1块）
12、葱白（数段）
13、三奈（几粒）（尽量要有）
14、辣椒面 （1 Cup）⚠️原方认为韩国辣椒面完全可以出很红的油，本人认为可以混入一些辣的辣椒面，完全韩国辣椒面不够辣，只是微辣
⚠️我因为家里还有甘松、排草、草豆蔻、白蔻这些，也顺手放了一些增加香气🤓

测温枪测到油温180度了就可以把锅移开炉灶，我觉得先下芝麻，然后下其它材料，测温枪测下温度，大概控制在120度左右，然后开小火熬制，期间时常搅拌一下，以防糊锅底
（其实开小火整体稳定都是120度左右的，完全可以交给小美）
将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。
杯低的“淤泥”弃去不用。（我没有扔，加盐和鸭爪炖了一个麻辣鸭爪，过日子嘛节约一点也是美德）

【3、复合酱油】需要熬制40分钟
1、优质酱油或生抽1 Cup“万”字牌酱油（KIKKOMAN ）
2、老抽2大匙
3、白糖3大匙
4、红糖3大匙
5、花椒 1 大匙
6、丁香4-6粒
7、桂皮小指大小2-3块
8、小茴香1小匙
9、草果1-2枚，用刀拍破
10、八角 3 – 4 颗
11、香叶(2 – 4 片)
12、生姜（1块）
13、葱白（数段）1、将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2． 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
【4、高汤】懒人懒办法，直接用买的chicken broth代替
另取一碗➕【高汤】1/2杯+【红油】1/2杯+【复合酱油】3大匙+花椒粉1/2小匙+麻油1大匙+花椒油1大匙

【1、主料】冷却后切薄片，取250g
+葱末+芹菜末+花生碎+香菜末+芝麻+盐1/2小匙+（鸡精1/2小匙）+上个步骤的调料
（本人不加鸡精）
虽然复杂了一点，但是完全可以在家复刻，试试吧亲
花生米用的就是这个，完全替代了油炸，最后都是整粒加进去也很好吃哒
用2个配方做的红油也就只有这些，浪费起来很快的，凉拌什么都提高一个档次
果然用小美也可以搞定红油的制作