xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
北鼎铸铁锅食谱｜包菜猪肉卷，荤素搭配，鲜美多汁
用料：
主料：
8张包菜
360克猪肉
调料：
6克姜
6克香葱白
20克蚝油
12克生抽
6克香油
1个鸡蛋
30克常温水
1.5克盐
100克藕
配料：
10个口蘑
半个约160克白洋葱
1克盐
做法：
包菜就是圆白菜、也叫高丽菜、卷心菜等猪肉我用的是梅花肉，也可以用猪腿肉，其实换作鸡腿肉也可。
做法：
把包菜切掉根部，小心扒下完整的八张叶子，仔细清洗干净
烧开一大锅水，放入包菜煮，大约要煮三四分钟
完全煮软，捞出控水。
把洗净的洋葱和口蘑都切成块
锅底薄薄刷一层油
倒入洋葱和口蘑加入1g盐拌匀待用。
把猪肉切成块，藕也切成块，放入绞肉机
加入所有调料，盖好盖子，开机打15秒左右，馅料完成。
取一张包菜叶子铺平，挖上肉馅
如图所示包起来
包起
完成
继续包完剩下的
放入锅里
开火，煮开后转最小火焖煮40分钟即可。
完成
包菜卷其实以前也做过，蒸的比较多，比较起来我会更喜欢这个不加水焖煮的方法，洋葱的甜，口蘑的鲜都完全融入肉馅里面，包菜也焖得完全没有纤维感，也很适合老人和孩子食用。
如果你担心过于清淡，可以调一个辣料碟蘸着吃：葱姜末+蚝油+生抽+香醋+小米辣+辣椒油。但是第一口请一定先试试不蘸料的，也许一口你就能爱上食材本来的鲜美滋味。
只有密封性好铸铁锅适用这样不加水的做法，利用食材本身的特点焖煮、浓缩，制作完成后锅里是有汤的，很鲜美。
如果用普通的锅子焖煮，不加水不行，会糊底，加些高汤焖煮吧，也会很好。
享受美味吧😋
电饭煲焖饭
用料：
根大米
杯香肠
根胡萝卜
豌豆
红薯
玉米
盐
生抽
酱油
糖
蚝油
黄豆酱
香油
做法：
把玉米、豌豆、胡萝卜、红薯、香肠切好备用
电饭煲里放入大米，加入正常可以煮熟米饭的水，然后依次放入备料，然后按下电饭煲煮饭键就ok了
调酱汁：加入一小勺黄豆酱，一小勺蚝油，两勺生抽，一点点白糖和盐，加入适量开水和香油调匀
等电饭煲煮熟以后倒入酱汁，再焖两分钟以后开锅拌匀就好了
装盘就开吃了
最简单的懒人电饭煲版腊味饭
有时候想不出晚饭做什么菜，那就来一锅腊味饭吧！煮饭的不用动脑筋，吃饭的也开心，皆大欢喜
用料：
3根腊肠
半根玉米粒
2个土豆
50克青豆
2个咸蛋黄
2根葱
3勺生抽
1勺蚝油
1克糖
2克盐
3杯大米
做法：
准备食材：买了点葧荠和香干，也切了扔进去了。这些材料有些可以按自己的喜好来。比如胡萝卜，香菇，干贝啊这些都可以加点的，但是提香的材料最好不要太多，比如香菇。
起锅热油下葱白爆香，把这些粒全部炒一下，炒得有点香味就可以了，不用熟。不炒也没关系，我觉得炒了香一点。电饭煲下米，然后把炒的粒粒铺在上面，加正常量的水，开煮。
盛出开动！饭粒粒分明，香味扑鼻。
是不是看起来很好吃？告诉你，吃起来也很好吃😋
牛奶煮辛拉面
回到学校啦，只能偷偷用小电锅煮点东西了。
简单至极。超喜欢牛奶。
很浓郁的高汤的味道!惊喜!
用料：
250克牛奶
一包辛拉面
随意蔬菜
做法：
准备食材~   
放350-450ml水煮开，然后倒入一盒牛奶再次煮开。(这个量做出来汤比较多，因为个人炒鸡喜欢这个汤!)
煮开后放入调料包煮一煮。(我喜欢先调好汤再煮面，感觉这样面更入味儿。)
放进面饼啦~ 拉面和方便面不一样，要适当多煮一些时间。
这个是做好的样子。因为学校没有卖蔬菜的，所以在家做的话还可以放些蔬菜，更有营养，也更好看一点。
宜宾燃面
在四川工作的那年，借着地理优势

吃遍成都一环南路三/四段+肖家河+玉林

如今在北方，复刻四川美食难度太大…

但令人欲罢不léng的宜宾燃可以来一碗啊！


（谨以此谱庆祝我买到了宜宾芽菜哈哈哈）
                 😂😂😂😂😂😂😂😂
用料：
1份面条
2勺香油
1勺酱油
1勺尖葱花
2勺花生碎
2勺芽菜
1勺辣椒油
做法：
沸水下面，煮熟捞出过水，面盛盘中加入2勺香油拌匀防粘。
酱油没有自己复熬，利用家中现成的：
蒸鱼豉油1勺+生抽1勺+老抽1勺
直接和匀。
花生焙熟去皮，擀碎成颗粒状
准备好葱花、芽菜、油辣子
（油辣子做法：小火用菜籽油将八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果等香料炒香微变色，将滚油倒入装好干辣椒碎的碗中，让热油在碗中浸出香辣红润的油色即可）
在已经拌了油的面上放：调和酱油1勺，芽菜2勺，花生碎2勺，葱花1勺尖，油辣子1勺（酌情）拌匀即可食用。
花旗参炖鸡汤
花旗参炖鸡很适合秋季进补，具有滋阴润肺的功能，可以去燥，适合工作繁忙、睡眠不足的人喝
用料：
半只（约500g）三黄鸡
10g花旗参
10g枸杞子
10个小红枣
3片姜片
1000g水
做法：
准备好所有食材
三黄鸡去掉内脏和头尾，切成几大块，用热水焯水后洗净沥干备用
花旗参用清水浸泡10min后沥出备用
微波适用盘中加入姜片、鸡块、红枣、花旗参
微波适用盘中加入水，加盖留孔, 放入微波炉内，以微波高火加热13min；然后转微波低火继续加热40min，倒计时剩余10min时加入枸杞子
程序结束后取出，可根据个人口味调入食盐即可
麻薯红豆包(粗粮版)
这是一款简单易上手的中式点心。是闲人学习中点后自己调配的粮食方子，希望大家吃得健康再健康。开起一个吃得健康最重要的理念
预祝大家新年快乐！阖家团圆、幸福安康💐💐💐
用料：
350gA、普粉
50g全麦粉
5g酵母
215g牛奶
B、麻薯(粗粮无油)
20g全麦
50g玉米粉
10g小麦淀粉
150g鲜奶
40g蛋清(选个大鸡蛋)
20g糖(喜欢甜食的可以添加一点)
适量C、甜红豆(煮熟且保持完整)
做法：
发面 
把A部分的材料全部和好放温暖处发至2.5倍
注：酵母用温牛奶溶化后和面。水温以三十左右不烫手为宜
蔴薯
将B材料全部和在一起，放在一个容器中上开水锅大火蒸。每间隔4分钟打开锅盖搅拌一次。搅拌均匀。蒸10分左右。晾凉，戴手套揉成面团备用
小心烫伤！！！
闲人用的牛奶是进口的全脂奶，如果没有建议加入10g奶粉。
蛋奶液撑握在190g左右就可以了，一个蛋清加牛奶调整
麻薯和红豆(熟)混合
将发好的面团分成小剂子，包入3即可。上开水锅蒸10分钟关火，闷2分钟，拿出
番茄意大利面
用料：
一小把意大利面
1个西红柿
一个鸡蛋
几根蔬菜
适量盐
做法：
水煮沸，把面放入煮5-15分钟，一掐就断但是又不能太软会没嚼劲
捞起凉一下。煎一个蛋加入西红柿、蔬菜，快熟后加入面加盐
装入盘中开吃(过程中我是加了点水，看上去有汁)
苹果芒果混合果汁
原汁原味，浓浓的果汁，太好喝啦！
用料：
苹果
1只芒果
少许清水
少许白糖
6块冰块
做法：
将苹果、芒果切成块放入料理机
放入清水（最好是凉白开水），加入白糖和冰块，打开料理机进行搅拌。
搅拌完成倒入喜欢的杯子中，浓浓的果汁还有一些冰蓉，真是太美味啦！
铸铁锅烤牛排配牛角酱（Gyu-Kaku）
2019年12月18日
用料：
0.5 lb / 220g牛排
适量黑胡椒
适量海盐
至少1 tbsp / 5 ml黄油
适量牛角 炭火烧酱油
1口铸铁锅
1只平底锅
1个夹子
做法：
预先室温放置牛排。牛排两面用厨房纸吸水，用grinder撒上盐、胡椒，按压以帮助与肉表面充分接触。
腌最少半小时、根据厚度调整。腌制过后牛排表面会因为渗透压吸水。这样做可以让接近表面的肉在烤制的时候快速锁住内部的水分。
预热瓦楞铸铁锅。大火至smoking hot。腌制完毕后开始烤制牛排，这次的牛排大约3cm厚，两面各一分半，重复两次共计6分钟、油脂丰富的地方可以适当用夹子按压。之后将牛排夹起、侧面也稍微烤一下、锁住水分。
根据喜好选择切块与否。
黄油热化、加入压扁的蒜瓣煎香。蒜瓣可以用捶肉的小锤子压出花纹。控制中小火、不然黄油会焦。
放入烤好的牛排、倒入适量牛角酱。不需要倒很多，个人2 tbsp就够。
适当收汁即可。出锅前可以再加入现磨的胡椒以提升香气。
油菜豆腐香菇包
自已怎么高兴怎么来！
用料：
1块豆腐
两把油菜
7朵香菇
适量鸡精
适量盐
三勺熟油
1勺五香粉
二根葱
1小勺蚝油
做法：
中筋面粉加入酵母粉温水和较硬光滑的面团入烤箱发酵功能！顺带一杯水增加湿度！发酵面团至原来的两倍大即可制作！
发面期间制作馅料
油菜对开过一下水
捏干水份切小丁备用
备好调味料
熟油大家应该都知道吧！就是热锅放食用油烧至冒烟关火晾凉的油！
五香粉少丁点足够！多了味太重，把菜味会逼没的！
依次加入所有调料！
然后搅拌均匀
发好的面团揉至长条切开
手掌按扁
🤣🤣
包入拌好的馅
顺着边缘捏出褶皱
OK
红豆千层糕
用料：
250g洲星马蹄粉
200g红豆
400ml高达椰浆
200g黄糖片
900ml清水
做法：
适量水煮200g红豆，煮半个小时后，煮软捞出备用
红豆浆部分：400ml清水+125g马蹄粉搅拌溶解后，过滤，备用。
200g黄糖+300ml清水，加热搅拌煮融，
糖煮溶后，关火，立即把一勺生浆倒进去糖水里不停搅拌变稠后，倒回生浆里不停搅拌，黄浆调好了
调好黄浆后，把煮好的红豆倒进去黄浆里，搅拌均匀，红豆马蹄浆做好了
白浆部分：200ml清水+一罐椰浆+125g马蹄粉。搅拌均匀过滤备用
红豆浆和白浆调好了，接下来就是一层层蒸
第一层是红豆浆，蒸三分钟凝固后加上白浆铺满一层为主，循环蒸完所有马蹄浆为主，
蒸好后最后一层就可以出锅，放凉两个小时后凉了就可以切来吃，
一半烟火，一半清欢
记录光阴～
用料：
随手食材
随心摄影
做法：
用影像把细碎的流年串成一串朴素美好的珠链～
芝麻酱蒜香豇豆
夏季凉拌菜
用料：
300g豇豆
适量芝麻酱
适量蒜抹
少许水
少许盐
少许味精
做法：
   芝麻酱加温水调成汁
加入盐、味精调均备用。
   大蒜切抹备用
    豇豆洗净切段
   锅加水烧开加入豇豆
焯熟
   过凉水降温

   装入盘中，加入芝麻酱汁
和蒜抹拌匀即可。
锡纸烤豆腐
冬天来一勺热腾腾的烤豆腐，生活真美好。
用料：
半盒内脂豆腐
2只小米椒
3瓣蒜头
两根小葱
1片姜
酱汁：
1瓷勺生抽
半瓷勺郫县豆瓣酱
半瓷勺蚝油
适量现磨黑胡椒
1小撮糖
做法：
内脂豆腐切片用开水浸泡10分钟后，沥干水分。
切葱花，蒜粒，小米椒圈，姜切丝。烤箱上下火220度，开启预热。
起油锅，下葱姜蒜辣椒，郫县豆瓣酱炒出香味和红油。倒入酱汁，两勺水，烧开略煮一会。
锡纸在碗里弄成碗状，码入豆腐，浇上步骤3里烧好的调料汁。送入烤箱，上下火220度40分钟。
豆腐嫩滑入味，尤其上面的蒜粒非常香，不能再好吃了。
肉松蛋糕卷
飘香四溢～～～快手简单又好吃😋
用料：
5个鸡蛋
70g低筋面粉
60g白砂糖
65g牛奶
55g色拉油
3g盐
适量葱
适量肉松
适量丘比沙拉酱（甜味）
做法：
准备食材（葱洗净要晾干或用厨房纸吸干水分切成葱沫）
蛋清白分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄温室待用
先将牛奶🥛、色拉油混合搅拌至乳化
筛入低筋面粉Z字手法拌匀
加入蛋黄还是Z字手法搅拌均匀待用……
冰箱冷冻中拿出蛋清加入盐电动打蛋器搅匀
白砂糖分三次加入打发，打至湿性打发，别打太过了不然卷的时候会开裂
蛋白霜加入蛋黄霜搅拌均匀，再把蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌匀（不可划圈避免消泡）
预热烤箱，撒上葱花、肉松。（肉松撒多一点烤出来特别香，好吃😋）
170度烤25分钟（具体自己掌握，每个烤箱不一样）
出炉取出放凉
取一张油纸翻面割上几刀，千万别切到底了，不然卷的时候断开了～
抹上沙拉酱、撒上一点点肉松
借助擀面杖慢慢卷～慢慢卷～
卷好啦
好吃好吃～～～烤过的肉松香香脆脆的😄还可以两面再抹上一些沙拉酱和肉松。
带饭集锦之丁丁炒面
04年随同张老师去新疆艺术考察，发现这个菜最对我胃口，新疆番茄🍅的美味尽显无疑，于是每到新疆饭店，都要寻找这个菜。今日在鲜面店发现这个很厚很粗的面，灵感突发，切短做丁丁炒面可以。于是有了今日菜谱，儿子说很好吃，这以后就是我家的保留菜了！
用料：
一个西红柿
四分之一个青椒
200克羊肉
4分之一个洋葱
一勺生抽
一小勺淀粉
200克粗面条
做法：
1.粗面条，切成一厘米长的小丁。
2，其他所有配料都切成小丁，这才是丁丁炒面。
3，面下锅煮熟，捞出，放香油拌拌。锅里加油，炒羊肉加生抽，基本熟了，放洋葱，再加入其他配料。喜欢蕃茄味的，可以加番茄酱，我加了上图的那种。最后放盐调味，出锅
酸辣土豆丝
用料：
土豆
胡萝卜
白醋
鸡精
葱
花椒
香油
干红辣椒
做法：
土豆切片在切丝
放入水中，使表面淀粉洗干净，多换几遍水
葱剁碎，青椒（爱吃辣的朋友青椒可以用尖椒），胡萝卜切丝备用
锅内加水烧开，放入土豆丝胡萝卜丝，七八分熟捞出
油锅烧热，放入花椒，炒几下捞出不用
锅内放入葱红辣椒炒香，放土豆丝胡萝卜丝加醋，盐，鸡精（根据个人口味添加）快速翻炒几下加青椒丝就可出锅（千万不要炒太久）我个人吃不成辣椒所以没放
素炒紫甘蓝
用料：
200g紫甘蓝
4g盐
10g油
适量黑胡椒
适量小米椒
1瓣大蒜
适量醋
做法：
1、紫甘蓝洗净切丝；小米椒和大蒜剁碎；
2、除了醋以外所有调料倒入紫甘蓝中拌匀，腌制5分钟；
3、锅（锅中不用放油）热后直接倒入腌制好的紫甘蓝，炒1分钟加入醋拌匀熄火盛出。
番茄炖牛腩——美味不上火！
从下厨房、度娘……查阅了各种番茄炖牛腩煲的经验，自己在家操作了两次，都很成功，家人评价口味是一级棒，我终于又自学成才了一道菜。应大家的要求，我将我炖牛腩的过程详细记录下来，过程中的一些经验与大家分享。
用料：
食材：一斤半牛腩、6个中等大小的🍅、大胡葱、八角、花椒、生姜、香菜、冰糖、海鲜酱油、番茄酱等。
做法：
1.先将牛腩切成2cm小块，放入冷水中浸15到20分钟，多洗几次，滤去血水，冷水入锅，加少量料酒和生姜去腥，等烧开后，漂去浮沫。注意，一定要冷水入锅，与牛腩同时煮沸，牛腩如果遇到温度骤变，肉体就会收缩，肉质变老，再怎么也炖不烂了。
2.将番茄洗净，顶上用刀划十字交叉，然后放入水中，煮沸一会儿，等到皮自然裂开，去皮。去了皮的番茄，放在牛腩里口感更佳，否则牛腩炖好后上面浮着全是皮。然后将🍅切块，切块剩下的🍅废料切成小碎块用于熬番茄酱。
3.将漂去浮沫的牛腩从热水中捞出，用煮番茄剩下的热水将牛腩漂洗干净，注意，一定要用热水漂洗，道理还是不能让牛腩在操作过程中温度骤变。
4.起锅，加油，油热后放入少量胡葱和生姜，倒入碎🍅小块，加少量水或高汤，小火熬制番茄酱，等小碎块比较稀稠了，放入牛腩，炒片刻，关火。
5.同上。
6.将炒锅中的全部一起倒入砂锅煲，加水，水要漫过所有的材料还要略多，加少量料酒、八角、花椒、胡葱、生姜片，倒少量海鲜酱油，放冰糖2到3大块，大火开煮，烧开后转小火慢炖约1个半小时，期间调味，淡了还可加少许盐或海鲜酱油，喜欢更酸的可再倒入少量番茄酱。
7.最后加入大块的🍅，再小火炖半个小时到一个小时。大块的🍅不能太早放，否则最后出锅就都烂了，吃也吃不着。尝一尝牛腩都烂了，就可以了。
8.最后撒上香菜，上桌喽。
9.预祝大家都能烧出美味的番茄炖牛腩煲！
香喷喷的老家肉龙（懒龙）
小时候总能吃到老爸做的肉龙，特别香～后来出去上学、工作，这个味道就留在了记忆深处。去年跟我爸提起来这事，他才知道我好多年没吃到过了，然后给我做了好几次。
今年过年，想着把我爸的方法记录下来。在北京能买到的都是肉馅做的，我老家的方法是大肉片，蒸熟后肉汁浸入到面皮里，咬一口满嘴留香。
用料：
面粉
酵母
300克五花肉
1根葱
8片姜
1克盐
1勺生抽
1勺老抽
2勺豆瓣酱
做法：
发面。
准备腌肉。
五花肉切片，葱切段，姜切片。
加入少量盐，一勺生抽，一勺老抽，两勺豆瓣酱。
拌匀调料，腌制15分钟。
肉龙大小可以按自己需要定，我们做了三个。
把面团均匀擀薄，类似包子皮的厚度，再将馅匀放到面皮上。看起来像个披萨～
左右两边翻折，再从下至上卷起来。
注意馅料与边缘留一些距离，防止卷动中把馅料挤出。
全部卷好后，静止20分钟，醒面。
入蒸笼蒸15分钟，完成，白胖肉龙出锅。
开吃～
好吃的菠菜吞拿鱼沙拉
早晨新买了菠菜，中午图省事就做个沙拉。
用料：
吞拿鱼罐头
菠菜
玉米粒
做法：
菠菜用开水抄一下，滤干，撒上玉米粒和吞拿鱼，完事儿～
酸奶蜜豆小面包
因为小女儿爱吃
用料：
225克高筋面粉
25克低粉
20克糖
3克盐
40克水
3克酵母
25克黄油
20克鸡蛋
100克酸奶原味
适量蜜豆
做法：
除黄油，所有材料拌合。按你习惯的方式揉到出膜。加入黄油，继续揉到扩展。喜欢高品质就揉到完全。步骤二覆膜，发酵到2.5倍。大概一两个小时。步骤三
取出，揉，再分成8个面团，揉圆放置15分钟。
步骤四取一个小面团，揉，把蜜豆馅包进去。步骤五烤盘铺纸，面包摆烤盘，留出空隙，发酵到2倍大。可以放进烤箱，用烤箱的发酵功能。也可以，另放一烤盘开水。步骤六发酵好了，轻轻的筛低粉可以用勺子做造形，预热烤箱18010分钟。中层上下火180烤20分钟。
【浓汤】土豆洋葱番茄杏鲍菇茶树菇虾仁💟
高压锅赛高~

周末要去同事家吃饭 自己开火只吃一天，正好屋里还有只德州扒鷄，就想着熬个汤得了~省事
用料：
2个土豆
半个洋葱
2个西红柿
3两鲜虾
半个杏鲍菇
4根茶树菇
1小根葱
若干火锅常用配菜牛肉丸虾丸虾饺等
5g姜
20克盐
3克鸡精
2克糖
1勺生抽
1勺蚝油
10克淀粉
1克白胡椒
10g番茄酱
1克黑胡椒
做法：
问了菜场老板才知道这是新鲜茶树菇！以前从来只见过干干的垫锅底，第一次见新鲜的！！本来只用杏鲍菇的，看到忍不住买了几根扔进去一起增味~
所有食材洗净削皮切块，用量差不多就这样，洋葱和杏鲍菇可以全扔进去，也可以放一半~
我是因为晚上煎羊排留点洋葱和杏鲍菇一起煎更好吃！
我屋里有火锅的牛肉丸虾饺虾丸蟹肉棒海鲜棒那些，就扔了几个进去，这个加不加不重要无所谓

然后所有食材扔高压锅，加水，我5L的锅只加了一半水，因为喝不完...食材没有完全覆盖还冒了一点在水上，其实不要紧~温度上来食材会变软沉下去的~
★重点来了~

我是觉着味道更均匀就用的小碗，把盐，鸡精，淀粉，糖，蚝油，生抽，白胡椒，黑胡椒，番茄酱这些倒进去，然后加了小半碗水，搅拌匀然后和食材倒在一起拌匀~~✨

最后我高压锅选的煮粥模式35分钟就好啦~
其实时常不重要，这个用普通炒菜锅煮也可以，我是太懒不想用锅，就上高压锅了
成品就是这样啦啦啦~~还是懒了点，屋里还有竹荪，泡了扔进去更丰富~~按个人喜好做好后再加盐之类的都可以~

土豆炖了真的好好吃~

家里人多一起喝的话 撒点葱花更好看(●◡●)ﾉ
碧根果杏仁露
用料：
30克杏仁
20克碧根果
20克冰糖
做法：
所有食材放入破壁机，加水，按玉米汁键，开始即可
芦笋口蘑玉米粒汤
最近突然想换个花样吃芦笋，于是试着做了这种介乎东方和西方口味之间的汤。既有东方食材的鲜美，又有西方汤底的奶香，色彩鲜艳，让人食欲大增。一碗热气腾腾的鲜蔬汤，是夏日最好的馈赠。
用料：
10～15根芦笋
15～20个口蘑
100克玉米粒
3小盒黄油
100克熟肉末
150克土豆
海盐
黑胡椒
做法：
倒入三碗水（可酌情调整），烧开。同时洗净芦笋，切段备用（记得把末端的皮去掉），洗净玉米粒备用。
水烧开后加入2小盒黄油，转小火煮5分钟。同时将口蘑洗净切块，加盐泡水10分钟，同时土豆去皮切成小块备用。
汤水变成金黄色后放入土豆，小火煮15分钟。
10分钟后放入口蘑和剩下的1小盒黄油，用筷子稍作搅拌使黄油融化，然后继续小火煮5～7分钟。
放入芦笋和玉米粒，撒上海盐和黑胡椒调味，继续小火煮5～7分钟。然后在关火前1分钟撒上熟肉末。
芦笋口蘑玉米粒汤，完成⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
美美的奶香甜馒头
宝贝特别爱吃馒头，菜鸟妈妈的我就开始了学做蒸馒头的旅程，太多的失败，也有想放弃的时候，可一想到外面的馒头不知道都放了些什么，就继续学，慢慢的摸索出了属于我的奶香馒头，猪油是和一个宝妈学的真心的很好吃，柔软的像面包，
用料：
250克面粉
2.5克酵母
适量白糖
一点盐
一勺蜂蜜
一勺猪油
120克牛奶
做法：
这个米杯两杯半面粉，中高筋都可以
白糖一勺
盐一点
酵母
枸杞蜂蜜一勺
猪油一勺
我用的是宝宝牛粉120克左右，
和面时慢慢倒牛，面粉吸水度不同
揉面，各种的揉，揉到面很光滑
放进微波炉里，再放一杯热水，放酵的快些，一般一个小时左右，冬天会久一些
发酵到2.5倍大，用手指粘点面粉在发面上按下，面不回缩不反弹就发好了
我喜欢放一丢丢碱，有些碱香味，要用水兑一点碱，一点就好了，多了会黄，没把握就不要放，揉均匀排完气了，就整形放入锅里，锅里倒入足够的水，盖上盖子20分钟二次发酵
发酵1.5倍左右开火，小火上气水开了转大火8分钟，馒头大了时间久点，时间到了关火，不要马上打开，
6-7分钟左右等气下去再打开

香喷喷的馒头出来了
出锅趁热吃，吃不完的，凉了装入保鲜袋，下次吃时蒸热了吃
紫苏黄骨鱼
消失很久的煮妇回归啦😂

第一个菜谱🔥了之后，因为图片问题突然多了各种吐槽甚至谩骂的声音，让我一度害怕打开下厨

房。觉得很多人来这个平台不是学做菜的而是来挑刺儿的😓
用料：
3条 大一点黄骨鱼
3⃣️棵紫苏
2片姜
5瓣蒜
1个小米辣
3条湖南椒（很长那种）
适量克食用油
适量盐
半勺蚝油
1⃣️勺味事达酱油
1勺老干妈豆豉辣酱
做法：
市场买的黄骨鱼请鱼摊老板帮处理，洗净用热水烫一下刮掉鱼身黄粘液，刮掉粘液鱼会没那么腥也干净。未刮黄粘液总感觉有很多脏东西附在上面。
鱼洗净用热水烫一下鱼，用刀轻轻刮掉鱼身上的黄粘液冲水洗净。⚠️ 不能用开水太烫鱼会破皮。
所有配料都切好，蒜瓣拍碎。，紫苏叶10片切丝（忘记拍图了）
锅内加入食用油烧热后下步骤2配料炒香  ⚠️我这是微辣版，能吃辣小米辣➕5⃣️个，湖南辣椒换螺丝椒，绝对能让你辣到变形😂
配料炒香后放2⃣️碗半 热水，水烧开下黄骨鱼下入紫苏。 ⚠️（一定要加热水，加冷水遇热油会炸锅，到处飞溅）
⚠️先关小火放调料。1⃣️勺老干妈➕2⃣️勺酱油➕半勺蚝油（忘拍图）➕一点点盐➕鸡精（大概1⃣️0⃣️粒）⚠️ 口味淡的其实不➕盐也🉑️，自己尝味再调整吧
加入调料后大火烧开，再转中火盖上锅盖中火闷1⃣️0⃣️分钟左右，
1⃣️0⃣️分钟后揭盖，一股淡淡的紫苏鱼香扑鼻而来。来感受下让我减肥失败的声音😋⚠️汤汁还很多就大火收干一点汤。有葱花可在出锅前撒一些。
鱼肉裹满紫苏独特的香味，肉质鲜嫩入味，汤汁浓郁，真的太好吃了！ 拌饭拌面都是一绝啊。
容易版的南瓜发糕（蒸糕）
手残党的福利，这个不会失败。
不要看适量就怕失败，这个不会失败。
用料：
一个南瓜
适量高筋面粉
适量坚果及果干
按照使用说明酵母或泡打粉
做法：
蒸南瓜，筷子插一下软了即可，大概15分钟。去皮碾碎如图。
高筋面粉，加至如图状态（不要用手揉，否则出筋度。用筷子！或 刮刀！）--加至不会倒出来，插进去也不会带出混合物的状态。要加入发糕里面的果仁也同高筋粉一起加入。根据高筋粉的量加酵母或泡打粉。
静置面团会高50%（面团里大概一半是南瓜，高50%基本就是面粉两倍大了），上面可摆泡过的葡萄干红枣等，也可不放。再静置15分钟，蒸25分钟即可。不放心就插根筷子感受下是否蒸熟。
南乳笋虾焖五花腩
笋虾其实是醃渍过的竹笋, 广东人在秋冬季节会用来焖五花腩或排骨, 配白饭真是一流, 饭都可以多吃几碗。至于为什么叫笋虾, 我也不太清楚, 都是听老人这样叫。
用料：
600g五花腩(最好带骨)
400g芛虾
4块南乳(红腐乳)
少许蒜
少许姜
适量料酒
少许糖
做法：
芛虾清洗干净后用水浸泡5小时, 过水备用。
五花腩切2厘米宽的块, 煎香至金黄色出油。
爆香蒜、姜、南乳, 加入五花腩和笋虾炒匀, 赞料酒, 加入糖和水, 水要差不多盖住五花腩, 大火煮开后转小火焖40分钟至熟即可。放过夜味道更好。
排骨炖土豆
早餐，补充力气，棒棒。具体用量都在图片里
用料：
克排骨
个土豆
勺老抽
块桂皮
个八角
勺生抽
克油
克盐
勺料酒
片香叶
勺酱油
克糖
香菜
做法：
排骨冷水下锅，加速葱姜八角香叶桂皮料酒，大火煮开后，小火30分钟
土豆切块，我喜欢面面的土豆，所以我都用菜刀的角给翘下来，不用凉水冲洗，这样就更面了。切一点香菜和葱花
锅里加油，排骨下锅，翻炒
加土豆，翻炒后，加酱油，如图，然后翻两下，均匀点
深色部分是老抽，加点老抽上色，翻炒
添水，应该是热水，但是我没有，我家的凉水，加入一点五香粉，调料用小勺，一点点就可以，再加一点蚝油，一点点就好。大火烧开，小火10分钟
用炒菜板的尖尖压一下土豆，轻易分开，就好了。然后加盐，一点一点加，先加一点，开大火收汁，汤汁收的差不多的时候，尝一下咸淡，淡了可以再加盐
最后加入香菜。我的水加多了，最后土豆就特别面。
好了。
照烧鸡腿饭
被闺蜜吐槽说，家里餐具🍽️不美
好看的餐具比较重，放在橱柜里不规则，不过上镜还真是差不少～
用料：
1只鸡腿
根胡萝卜1
克食用油20克
米饭🍚，木耳，胡萝卜，煮鸡蛋（配菜适量添加即可）
勺料酒1
做法：
准备配菜，木耳泡发，胡萝卜切片，鸡蛋煮熟。其他配菜热水下锅煮1--2分钟，根据个人喜好口感而定。一旁待用。
配菜还可以放黄瓜片🥒或西蓝花🥦选择种配色更丰富。
踢腿去骨，洗净，浸泡10分钟，去除血渍。
凉水下锅，焯水，去除表面油脂，放一勺料酒去腥。水煮开后1分钟关火
捞出鸡腿，干净热水冲洗干净。
热锅放入适量底油，油温7成热，将焯好的鸡腿放入锅内，每面煎至表面金黄如图色。
淋入买好的照烧汁，填入与鸡腿相平的热水，盖盖烧煮至汤汁少许，关火出锅。熟鸡腿肉切出2厘米左右宽条或鸡腿块。
焖制好的东北大米饭🍚盛入碗中，将配菜和鸡腿肉摆盘，淋入料汁。照烧鸡腿饭就完成了。
电饼铛华夫饼（自制松饼粉）
这是我自己试验了下厨房很多个方子，然后根据自己喜欢牛奶的口味琢磨的方子。这个方子用涛声电饼铛可以做三张华夫饼，足够一家四口的早餐或一天的零食。
为什么不买那种华夫饼预拌粉呢？因为一公斤预拌粉也做不了几次，一公斤预拌粉一般卖二三十元，还不知道配料里有什么。自制松饼粉面粉才三五元一斤，还吃的放心。
用料：
150克低筋粉
5克无铝害泡打粉
30克玉米淀粉
25克奶粉
1克食用小苏打
50克细砂糖
1克盐
125克牛奶（或全脂淡奶）
2个（约120克）鸡蛋
15克淡奶油（或炼乳）
做法：
将面粉，玉米淀粉，奶粉，泡打粉，盐，小苏打等材料按列表的比例混合拌匀。
将鸡蛋，牛奶，细砂糖（或糖粉）和淡奶油混合，用打蛋器打至蓬松状态，就是有细细的泡，晃动盆子液体会缓慢流动。
将步骤一拌好的松饼粉过筛加入上一步骤的蛋奶液中，用手动打蛋器或者刮刀用翻拌的手法拌匀成细腻的面糊（不能划圈拌，以免面粉起筋）。
用硅胶刷给华夫饼烤盘刷一层薄油，然后调最大档预热电饼铛，绿灯亮就是预热好了。然后舀一勺面糊从中间倒入烤盘，倒八九分满，盖上电饼铛烤7-8分钟，可随时开盖查看颜色，出炉就OK了。注意不要扣电饼铛的扣，以便面饼发起来。
香茅夏橙冰茶
超爱夏橙的颜色，三青三黄，五分酸五分甜，视觉上清凉得不行，夏橙最适合夏季榨汁喝，维C含量比一般的橙子更加丰富，香茅的味道见仁见智，我是很喜欢的，毕竟自带南洋风味，香茅茶更被誉为歪果仁的感冒茶，祛暑消渴是常备利器，伏天来一杯有态度的冰茶才算对夏天有个交待。
用料：
3根鲜香茅
3颗夏橙
1/3颗柠檬
6g斯里兰卡红茶末（或茶包3个）
1L水
45g糖
适量冰块
1根鲜薄荷叶
做法：
准备好所有香茅夏橙冰茶所需要的食材，提前准备好冰块；
将红茶末装入茶包中备用；
鲜香茅2根剪去绿叶部分，留下白色那段斜刀切大段；
打成香茅末，这时香茅的鲜香味会被激活；
杯中加入红茶包和1L水，将香茅和红茶煮成香茅红茶汤，煮完将茶汤滤出放凉，茶渣丢弃；
夏橙3个，1个切片，2个去皮，柠檬切片；
将两个去皮的夏橙加三分之一的香茅红茶，打成橙汁红茶，和剩下的香茅分开置于冰箱冷藏；
将切片的夏橙和柠檬贴玻璃杯壁，倒入提前准备好的冰块，先倒入橙味冰茶，再倒入香茅冰茶，插入一截香茅（用刀纵向划开）和一枝薄荷装饰，用吸管搅拌搅拌开喝。
12.椰蓉吐司（少油少糖）
🐽我自己不是特别爱吃太甜太甜的面包🍞，琢磨着减了不少糖，一款味道相对比较淡的椰蓉吐司，超级好吃😊
烤完后一晚上家里都是满屋飘香椰蓉味，香香甜甜，是可以治愈坏心情的美味。
🐽尽量有减少黄油和糖的量，做健康的胖子（捂脸JPG）
🐽直接法，方便快速，缺点就是老化的快，临时决定明天去找我住院时帮助过我的朋友，带给他，希望他喜欢😋
🐽配方是两个450g吐司的量，非常好出膜，也不粘，含水量不高，适合新手，没有难度。
用料：
560克高筋面粉（王后精致）
70克糖
6克盐
6克干酵母（燕子）
1个（约50g）鸡蛋
245克牛奶🥛
90克淡奶油
30克黄油
30克馅料：黄油
40克馅料：糖粉
10克馅料：奶粉
1个（约50g）馅料：鸡蛋
100克馅料：椰蓉
35g（可以适当增减，看稀稠度哈）馅料：牛奶🥛
做法：
称量所有的材料，面团中除黄油外所有的材料混合（我是习惯先加干性材料如面粉、糖、盐，用刮刀拌匀后➕酵母，再➕液体如牛奶、蜂蜜、炼乳、奶油等）。
用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。
加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。
揉好后是一个不粘的光滑面团，拉扯时能明显感受到面筋的韧性。

厨师机的壁真的好干净，这个面团真的很好出膜，含水量不大。
完全扩展状态
出缸温度是27.6℃
面团放置涂抹油的容器里室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天武汉温度较低，发了大概一个小时左右。

√也可以打好的面团直接均匀的分为两等份，滚圆一发至两倍大，取出擀卷成长方形。
两种方式我都试过，成品出来的口感我感受不出来差别，我更倾向于这种，因为可以减少松弛时间，哈哈❗️

我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
一发的最佳温度是26-28℃
发酵的过程中去准备椰蓉馅

椰蓉馅：切成小块的黄油室温软化，加入糖粉和奶粉拌匀，再分次加入蛋液和牛奶拌匀，加入椰蓉，用刮刀拌匀后盖保鲜膜冷藏待用。
如果觉得稀了点可以放入冰箱冷藏会；如果干的话可以用牛奶和蛋黄来调解，做好的椰蓉馅是可以成团的。
取一份面团，大致捏成长方形，用擀面杖擀开，大小约30*40cm，比较粗糙的一面朝上，抹上椰蓉馅。


把抹好馅料的面团自上而下卷起，打薄底部
收口处捏紧朝下放置，稍微搓长条。
用刮板把面团一分为三，顶端留一点不切断，切口朝上编辫子，不要编太紧，会影响二发哈。
两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。
也可以一分为二，随自己喜欢哈，分开的面团相互交叉，编成麻花辫的形状。
同样两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。更推荐一分为二哈，二发速度快一些个人认为。（这次做的时候只加一个鸡蛋，颜色浅些，颜色深的是因为上次做我多加了一个蛋黄）

❗ ❗️ ❗️接着来说我最喜欢的方式，适合我这种懒人❗️整形偷懒发！推荐！！！而且烤出来的形状我也更爱些，胖胖胖可爱，同上面团卷成长条，拿把尖刀从中间切开，两端不要切断，两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。
切面翻出的纹路朝上
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈
二次发酵到9分满
吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些），贴点杏仁片装饰
吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉，
下层，上下火
烘烤：上层165℃，下层190℃，35-40分钟
上色后盖锡纸，之前有说吐司能否长高前10分钟是关键，这之前最好不要打开烤箱哈。
但是我的椰蓉吐司在烤到 7分钟左右的时候就上色到我满意的颜色，我直接盖了锡纸，个人不喜欢太深的颜色，试了两次…也没有塌……理论与实践的差距？？？
椰蓉吐司一定要在烤箱旁看上色情况哈，因为椰蓉馅里也有大量的糖，上色真的很快❗️❗️❗️

(@_@)
⊙０⊙
我手不稳😂
椒盐小白虾
和老公逛超市，本来打算买点肉做红糟肉，看到有新鲜的小白虾，想起来盒马的椒盐小白虾，就打算自己做做试试啦😊
用料：
只虾
克椒盐
勺料酒
克盐
勺淀粉
辣椒
做法：
小白虾最大的好处是不用处理，清洗干净就好啦
小白虾放入生粉，料酒，盐腌制10分钟
辣椒，蒜切碎，不用放太多，主要为了提味
油温热了以后分批放入小白虾，煸干水分
虾捞出，留少许底油，放入蒜，姜炒香，加入辣椒粉，这部分试个人口味了，辣椒粉不要太早放，不然容易苦。
放入虾和辣椒，煸炒后放入椒盐出锅
接下来就是盛盘开动了啦ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧

小白虾简直是懒人的福音啊，不用做太多前期准备，半小时开吃，当正餐，当零食，居家必备啊😄
芝士焗香蕉红薯
红薯是很好的粗粮，蒸着吃煮着吃都不错。
最近因为疫情宅在家，跟孩子一起想出来的一个焗红薯，竟然满满的惊喜。
没有在app里查过是否有同款菜谱，这里写的就只是我在家的做法。
这个方子很适合亲子烘焙，让小朋友自己动手做一做吧😁
用料：
2个红薯
2根香蕉
适量马苏里拉芝士
做法：
红薯洗净放电高压锅里，加入少许水。加入水量的多少决定了熟红薯的含水量。电高压锅只需要一点点水（大概5毫米深度）就能煮熟红薯了。盖上锅盖，选择煮饭按钮。这次买的红薯比较大个，最后只用了一大一小两个。 家里没有电高压锅的话，用蒸锅蒸熟就行。
准备好材料。给小朋友准备一把小刀，一个叉子，一块小砧板。
先拿一个红薯剥皮，直接在烤碗里用叉子把红薯压碎。
香蕉切片
在红薯泥上铺一层香蕉片
撒一层马苏里拉芝士，多少随自己喜好。烤箱预热180度
再找一个容器压碎另一个红薯
在烤碗里再铺一层红薯泥，一层香蕉片
最后撒上一层马苏里拉芝士，我家孩子喜欢吃，自己撒了很厚一层😄 放入烤箱中层，烤15-20分钟，根据自己家烤箱的脾气，还有喜欢的芝士烤焦程度增减时间
出炉啦，浓浓的芝士香味，香蕉和红薯香香甜甜的。不加一点糖，一份非常健康的甜点了😄
快动手做吧✌🏻
番茄肉粒滑蛋饭
今天的宝宝辅食是番茄肉粒滑蛋饭，宝宝长了几颗牙有了咀嚼的愿望以后，我就逐渐把午餐从粥过度到软饭，做些软烂有汤汁的盖浇饭是不错的选择。今天的滑蛋饭用了牛里脊肉，比较嫩，不用长时间炖煮，炒熟就可以了，番茄很适合做有汤汁的料理，酸甜的口感很符合小孩子口味。
用料：
40g软米饭
50克牛里脊肉
15克洋葱
1个鸡蛋
1/2个约50克番茄
少许橄榄油
少许淀粉
微量盐
做法：
牛里脊肉切成细粒加少许淀粉、盐抓匀腌10分钟，洋葱切细粒，番茄滚水中烫去皮切小块，鸡蛋打散
锅中倒少量橄榄油，油热后下腌好的牛肉粒用筷子滑散变色盛出备用
再倒少量橄榄油，下洋葱粒爆香倒入番茄块煮出汤汁，如果汤汁不够可加少量清水或高汤
把牛肉倒入番茄中混合，沿着锅边缓缓倒入打散的蛋液
待蛋液凝固，用筷子稍稍滑散，浇在软米饭上即可
咖啡奶冻
原方需浸泡两天的咖啡豆 奶冻成品是白色 为了节省时间 又可以做出咖啡色 修改了方子 用PH大师推荐的 (Trablit天然咖啡浓缩萃取液) 每一口都是浓郁的咖啡香气 并且入口丝滑细腻
大概是目前为止 最中意的一款奶冻

请勿严重篡改方子 口感会差很大的…
用料：
12gTrablit 咖啡萃取液
200g牛奶
50细砂糖
140g淡奶油
6g吉利丁片
1克海盐
做法：
吉利丁片 用冷水泡软备用 浸泡过程中 直接进入下一步
牛奶中加Trablit咖啡萃取液和适量细砂糖 加热至沸腾后离火
慢慢倒入淡奶油 用蛋抽画圈搅拌均匀至温热后加入海盐拌匀
放入浸泡好挤去水分的吉利丁片 充分搅拌至完全融化
待冷却后 倒入容器内 冷藏至少4小时以上(最好是冷藏过夜)
黄桃炒芦笋
前两天一路向西去大理，吃了很多当地的食物，喜欢云南将鲜花和水果入菜的方式。这就是在那学的
用料：
随便芦笋
爱多少多少呗红水果椒
喜欢就多放呗黄桃
做法：
就是这些，还有几瓣蒜，黄桃也要切成和芦笋大小的条
热油锅把蒜爆香，下芦笋，红椒，微炒
然后下黄桃继续炒制后盛盘，颜色鲜亮
流沙苹果派蛋糕
把苹果派和爆浆蛋糕相结合是一种什么味道？
突然特别想试一下
结果味道意外的甜美 😄 有种吃流沙包的感觉
蛋糕表面香香脆脆、内里像流沙般的爆浆液体绵软糯香再结合苹果的酸酸甜甜，真是一道不错的下午茶甜点 
此方子适用于6寸的活底蛋糕模具
用料：
2个苹果
90克黄油
80克低筋面粉
3个常温鸡蛋
80克白糖
8克泡打粉
做法：
准备工作：苹果洗净去皮去核切成小块
6寸的活底模具内里涂上一层薄薄的黄油，放到一边待用
把切好的苹果均匀的放进模具里备用
90克黄油微波炉加热一分钟，让其溶化成液体
在黄油液里放入80克白糖搅拌均匀⚠️使劲搅拌让白糖完全融化
分三次将鸡蛋打进黄油碗里充分搅匀⚠️一次只放一颗鸡蛋
将80克低筋面粉和8克泡打粉过筛到黄油糊里⚠️这里可以稍微大力的搅匀、不怕面粉起筋
搅拌好的面糊应该是这种光滑可流动细腻的面糊⚠️使劲搅拌均匀让面粉颗粒完全被蛋液吸收至表面无明显颗粒
全部倒进装苹果的模具里
轻轻的震几下，震出底部的气泡
放进烤箱中下层150度烤35分钟左右⚠️喜欢流沙液体的就考30分钟，喜欢凝固的就考35分钟 左右
烤好的蛋糕拿出来放凉脱模⚠️想切出漂亮的造型可放进冰箱冷藏一会儿再切
最后撒上糖粉就可以享用啦，糯糯的流沙特别美味
自制美味鲜奶酪
用料：
全脂纯牛奶
浓缩柠檬汁
盐
做法：
把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~
加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时
用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀
用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时
去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯
豆豉蒸排骨
用料：
排骨
豆豉
葱姜蒜
小苏打
做法：
加小苏打洒些水腌制，反复抓和搅拌。抓到粘起来就加一点水。腌制20分钟。
把腌好的排骨用流动水冲洗干净，水分控干。
姜葱蒜切蓉，豆豉切碎。做梅子排骨的话就是把梅子去籽切蓉，一根排骨4颗梅子。
下油锅炒香配料，梅子的话就是淋热油。
把炒好的料放入排骨，调味：生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、一点酒和几滴老抽，抓匀。（如果放芋头可以切丁一起调味）

码好味放进盘子
大火烧开后放入排骨蒸大约10分钟
蒸好后的排骨
撒入辣椒丁和葱花，此处是西红柿丁
淋热油，即可
此盘是梅子排骨
正宗干炒牛河修改版（鲜嫩多汁牛肉腌制法）
最念念不忘的莫过于这道干炒牛河，这道菜是广东宵夜之王，最讲究锅气四射，香味逼人。牛肉要想鲜嫩多汁必须使用小苏打，小苏打可以软化牛肉的纤维，让牛肉鲜嫩。今天实在受不了，就去自己买材料自己做！谁让整个上海都吃不到我满意的干炒牛河。这里解释下牛肉的腌制，很多人说牛肉的腌制的不放盐，实际上以前厨房传下来这个规矩是因为过去厨房都是粗盐，过油的时候容易爆起来伤人，还有就是牛肉会遇到盐收缩，因此觉得不能让牛肉收缩。但是当你有了小苏打这一切都不是问题，软化纤维的牛肉非常嫩滑，同时牛肉要想嫩还必须打水，牛肉吸水才会多汁，但是如果没有小苏打，牛肉的吸水会不稳定，网上有人也注意到了牛肉的吸水性，但是他没有用小苏打，这样的结果是牛肉腌制吸收的水分会很容易在过油的时候再吐出来，称为吐水，这是腌制的误区。这种牛肉腌制法也可以应用在铁板牛肉，耗油牛肉，黑椒牛柳等牛肉快炒菜中。试了大约10次左右终于炒出来点锅气，家庭小灶炒锅气确实难，而且操作方法上不能完全照搬专业厨房，主要是火力差别大，家用灶需要拉长时间来让河粉的温度攀升到美拉德反应的临界点才能出锅气。
用料：
400克河粉
100到125克牛肉
牛肉腌料：
0.5克盐
3g生粉
3.5克生油
4克水
2克糖
2g耗油
1.5克小苏打
配菜：
50g绿豆芽
4个韭黄
2个小葱
湿料：
6g生抽
4g老抽
干料：
5.5克盐
2克糖
做法：
白糖2g
耗油2g
小苏打1.5g，图以前的
生抽6g，图是以前的
盐
5g，我放的略多
水4g
搅匀
牛肉把白色的筋膜都剔除，只要红色的瘦肉，牛里脊牛腿肉比较推荐，切成1角钱硬币厚的薄片
加入牛肉
抓到牛肉把液体都吸收
加入生粉4g，抓匀
加入花生油3.5g，抓匀，冷藏腌制30分钟
河粉400g
把河粉撕开
豆芽50g
去掉头尾
这么多小葱和韭黄，切成段
打调味料，生抽6g
老抽4g，混合成为湿料，以文字为准
盐5.5g
糖2.5g这是干料。
鸡粉1g
大火把铁锅烧热
烧到铁锅开始冒烟，热锅冷油，保持大火
下入比一般多的油，宽油吧
油温3成热，下去牛肉，基本变色就全部捞出来
就这样了
把锅洗干净，注意不建议大家直接用滑过牛肉的锅，容易沾锅
再次烧热，热锅冷油，下去一点生油（请使用新的油，不要用滑牛肉的油），把锅底周围都晃动上油，改成小火
下去河粉，注意把锅来回晃动，尽量少用铲子搅动，新手保持中小火，我现在实际上下去河粉之后就开始全程大火爆炒，实际测试效果如果大火还是掂锅比较好，因为这样河粉在锅里基本保持在锅底，不容易沾锅，如果用铲子要注意不要把河粉弄到太锅边那种没有油的地方，那里容易沾锅，原因是锅热油少。
抄到河粉颜色开始透亮
看到边上的河粉开始有点透亮，翻一下，再炒1分钟
把湿料和干料一股脑都放进去，然后翻均，平均30s掂一次锅，就是把河粉翻过来受热均匀，这里一定把酱油炒河粉炒透亮，酱油渗入河粉中，河粉才会香
这是刚翻匀的状态
炒到边上河粉再次透亮，这是勤翻，一定让河粉尽可能都把酱油吃透
加入配菜，把河粉翻到上面来，然后加热30秒到1分钟，加入牛肉，再炒30秒就可以了
三黑豆浆破壁机版
买了破壁机后，开始折腾早餐
用料：
50克黑豆
30克黑米
20克黑芝麻
900ml水
适量冰糖
做法：
准备好三种食材
放入破壁机，加水，选择五谷杂粮选项，开始
根据自己口味加入冰糖，再搅拌30秒，ok啦～
盐烤土豆
用料：
20个小土豆
150克盐
300克清水
做法：
土豆洗净备用
土豆放入锅中加入清水，加入盐，大火煮开后转中火煮个12分钟这样，然后开大火收干水份就可以了
出锅前翻一下，让盐粘在土豆上
麻辣里脊肉
用料：
500克里脊
2勺料酒
2勺老干妈
3片姜
少许白胡椒粉
6瓣大蒜
2根葱
1个青椒
少许味精
做法：
里脊肉灼水，切片，切好葱姜蒜
油锅葱蒜老干妈爆香
青椒放进去炒熟
换小火，肉放进去翻炒入味，加少许胡椒粉，少许味精
起锅
鳕鱼骨花胶干贝汤
补钙首选养生汤
用料：
适量干贝
1条鳕鱼骨
适量克花胶
1根胡萝卜
1根玉米
6颗红枣
适量排骨
做法：
排骨飞水，鳕鱼骨煎黄，花胶泡好，把全部食材加入锅中开炖，大火煮开转小火慢煲1.5小时，起锅前加入调味即可
凉拌豆芽
用料：
豆芽，香菜，红萝卜，海带，少许蒜水水，香油
做法：
加盐，红辣椒，醋，鸡精，味精，酱油
放上红辣椒，用油喷
Bakingpie-爆浆可可小蛋糕
份量24个
模具：阳晨12连迷你小蛋糕模
准备工作：100g黄油室温软化。
          取少量黄油涂抹在模具上。
用料：
巧克力酱：
50g黑巧克力
65g淡奶油
15g黄油
蛋糕部分：
100g黄油
20g+40g细砂糖
2个鸡蛋
100g低筋粉
10g可可粉
40g好时巧克力酱
1ml小勺塔塔粉
做法：
巧克力酱的制作：50g黑巧克力、65g淡奶油和15g黄油倒入巧克力融化器中隔热水融化并混合均匀放一边冷却待用
蛋糕部分的制作：2个鸡蛋蛋清蛋黄分离
100g软化的黄油倒入打蛋盆中
再倒入20g细砂糖打至融合
再倒入2个蛋黄打至融合
再倒入40g好时巧克力酱搅拌搅匀
最后筛入100g低筋粉
加入10g可可粉搅拌融合成为面糊待用
2个蛋清、40g细砂糖和1ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中打至干性发泡（打蛋头提起成为一个倒三角）
再分2次加入到面糊中翻动搅拌融合，成为蛋糕糊。
将面糊刮入裱花袋中
在模具的旁边和底部挤上蛋糕糊形成一个凹状，再将巧克力酱刮入裱花袋中挤在凹状中
最上面也挤上一层蛋糕糊盖住
烤箱开上下火180度预热10分钟，放入蛋糕烘烤10分钟（时间不宜过长，浆会爆出的）
湖北的特色锅巴粥
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QQ群： 234018580
2012年就开始听夏天念叨湖北的锅巴粥，想象中应该要加点海鲜或者蔬菜之类的，昨天看到她在朋友圈出游，看到了有做粥的图片，直觉告诉我那就是传说中的锅巴粥。
 
赶紧寻找做法，百度了下硬是没找到差不多的，只有问当事人了。
QQ咨询，加上电话联系。总算把过程了解清楚了！
 
我并不清楚锅巴粥是整个湖北的，还是湖北某个地方的，暂定为湖北民间佳肴。
夏天一直说，做锅巴粥需要土灶，要烧木材。不然做不出锅巴粥！
 
我能想象到吐灶、大铁锅、木材燃料做出来的锅巴粥是多么的美味，不然也不会让远在他乡的吃货，心心念的想那么久。
 
我直接用平底锅做做出来的，香味肯定不比土灶，不过我也是像模像样的把过程做正确了！！
今天上原味的，后期我会在粥里面加适当的调味料！做成海鲜的、排骨等等。
 
所以亲们先从基础的做起来，跟上步划。
用料：
大米
水
做法：
先将米在锅中煮熟，捞出大部分米，控干水份待用，锅中的米汤继续熬煮，煮出粘稠的感觉。
捞出的米，放在锅中，用勺子压平实。
用中火慢慢的把米饭煮成底部起锅巴（这个过程比较久，需要耐心等待）。
锅巴上面多余的米，捞出（夏天说要弄出来不用）。
把米汤倒在锅巴上，煮5分钟左右即可。
成品呢
小编的个人公众号，上面很多菜谱，每天也都会更新最新的菜谱，搜索公众号“meishi0123”或者扫这个二维码添加。
老东北溜肉段
出锅前淋明油翻炒颜色会更亮！
用料：
200-250克猪里脊
1个青椒
2段胡萝卜
蒜、姜
生抽
料酒
盐
花椒面
糖
淀粉
香油
做法：
青椒、胡萝卜切菱形块，调一碗料汁:生抽、料酒、香油、糖（一点点）、蒜片、姜片、水、鸡精、盐。备用
肉切小块，先用一点底盐、料酒、花椒面腌制15分钟
调淀粉糊，不要吝啬淀粉，如图有流动性即可，不能太稀
把肉和淀粉抓均匀
宽油炸到这个样子，再二次复炸一下
锅里微微点油炒胡萝卜、辣椒，翻炒一会
加入肉段翻炒几下，再加入料汁
翻炒几下就可以出锅了，一般饭店出锅前会撒些油再翻炒几下这样肉上面比较明亮！
好嘞！
兽的私家米布丁
肉桂风味 奶香糯滑又清新~ 超级好吃 
一人份。
用料：
50g（1/4cup）大米
略多于150ml水
1/2个新鲜柠檬屑
1/4根肉桂棒
5g黄油
250ml（200ml+50ml）牛奶
20g糖
1个蛋黄
1/8tsp粟粉（玉米淀粉）
适量肉桂粉（撒表面）
一小撮盐
做法：
柠檬用盐搓洗表面后取黄色部分皮屑，不要带白色部分，白色是发苦的。
轻轻洗净大米，浸泡一小时沥干。加水加盖，煮开后小火煮软，加入肉桂棒和新鲜柠檬皮屑，继续煮到米饭熟软水快收干，入一小撮盐搅拌均匀。
在煮米饭的水还没收干的时候，另起小锅加入200ml牛奶煮沸关火备用，在步骤1完成时将热牛奶加入锅中边搅拌边小火继续煮，加入糖搅拌均匀融化。将肉桂棒夹出来扔掉。
将剩余50ml牛奶和蛋黄混合搅匀，加入米饭锅迅速充分用蛋抽搅匀，煮开立即关火，加入黄油，利用余温融化搅匀。
将浓稠的米糊倒入容器。（想要细腻口感的话，等放凉点用料理机搅打一下，会有特别糯滑的口感哦~我照片这个布丁状就是搅打过的）。
放凉冷藏，食用时取出撒上一层肉桂粉。
高汤熬制
B站学的
做的笔记

【1】猪大骨✚鸡架，也可以加个鸭

洗去三遍，水变清了，加30斤冷水，中大火

【2】加姜和二锅头30克，去腥

【3】不停打去浮沫

【4】要想汤白，时间✚火候，要大火

【5】三小时后，加盐调味

抄手，面条，卤肉……一切需要汤的地方。

高汤可以冻成冰块，需要的时候，拿出来再煮
用料：
30斤水
做法：
嗯……看上面哈！
大排档辣炒花蚬子
用料：
1勺辣酱
2勺生抽
半勺糖
1勺蚝油
2片姜
4根香菜
2勺料酒
2段葱
半头蒜
1勺老干妈
1勺豆瓣酱
做法：
蚬子用盐水泡半小时 目的是让蚬子吐沙子
锅中放两片姜 两段葱 将蚬子放到冷水中大火煮开 蚬子开口就捞出 不要煮太长时间
调汁:1勺辣酱 1勺老干妈 1勺黄豆酱 2勺生抽 2勺料酒 1勺蚝油 半勺糖
大概4 5瓣蒜 切成末 锅中放油倒入蒜末 炒香 再倒入调汁 小火炒香 倒入蚬子 大火继续炒 让酱料蘸满蚬子  将香菜洗净掰成两段 放入锅中 翻炒几下 出锅!
茄子，松子，面包碎意大利面
用料：
320克意大利面
300克罐装樱桃番茄
20克洋葱
300克茄子
25克松子
60克面包碎
40克特级初榨橄榄油
适量食用油（用于炒茄子）
1撮辣椒
若干食用盐
做法：
用平底锅把洋葱碎与樱桃番茄一起煮并加盐。当西红柿煮熟后，将它们用果汁机打碎并保持酱汁温度。在此期间，将茄子洗净并切成小块，然后用高温油中煎炸。用漏勺取出它们，然后用吸水性厨房卷纸轻拍除去多余的油。
将松子用烤箱烤至金黄色，将面包屑在煎锅中以少许橄榄油翻炒，直至颜色变为棕色、松脆。将油炸的茄子加入樱桃番茄酱中几分钟让它们入味。
与此同时，用沸腾的盐水煮熟意大利面，沥干后加入酱汁中，拌匀，然后加入面包屑并快速搅拌。
水蒸蛋
水嫩水嫩
用料：
2个鸡蛋
适量水
15ml海鲜酱油
做法：
鸡蛋打散，加水（全蛋液的一倍），加保鲜膜，放入蒸锅，蒸15min，加入少量海鲜酱油，开吃～
火腿肠杂蔬披萨
宝宝一次吃了两角，很有成就感。
用料：
1张（210克）披萨饼皮
适量奶油奶酪
2根火腿肠
适量洋葱
适量番茄酱
适量玉米粒豌豆粒
做法：
首先取出一张制作好的饼皮。如果是现吃现做的，就少了冷冻的步骤。如果是冷冻的饼皮，可以直接从烤箱那里取出来，将表面冷冻的冰霜擦掉就可以了。
这是冷冻了的奶油奶酪粒。如果是从网上购买的成块的奶油奶酪粒，因为天气比较热，所以在路途中会有一点软化，所以收到后，抓紧时间切成细碎，冷冻保存起来。这样可以方便使用，如果把整块的奶油奶酪冷冻保存，使用时候就非常不方便了。网上也有切碎了的奶油奶酪，就省去自己切的麻烦了。
另外，奶油奶酪碎的量要看个人喜好，可以放多可以放少。
火腿肠一根，切成碎粒。
将洋葱切碎，准备好番茄酱。
准备好材料后，开始制作披萨的馅料。首先将洋葱炒香。
然后加入准备好的杂蔬，翻炒之后再加入火腿肠粒，翻炒均匀。杂蔬可以从超市直接购买，杂蔬里面有玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒。将杂蔬炒一下，也是为了减少包含的水分。
接下来在披萨饼皮上刷一层番茄酱。
番茄酱也可以用专门儿制作披萨的披萨酱替换。披萨酱有不同的口味，可以根据需要进行选择。
接下来在涂好的番茄酱上面撒上一层奶油奶酪粒。
然后将炒好的杂蔬粒撒在其上。
然后在馅料上面再撒上一层奶油奶酪粒。
首先预热烤箱190度，预热七八分钟的样子就可以了，温度就基本达到了。然后将披萨盘放进去，开始烤制。这张图是刚放进去的样子。奶油奶酪粒还是乳白色的。
这张图片是烤制了20分钟的样子。还有奶酪粒经过烘烤，已经从乳白色的颗粒状经过软化变成了金黄色。这个状态就基本上烤制完成了。
取出披萨，稍微晾凉后就可以吃了。
波兰种  酸奶汉堡胚   小烤箱必备
汉堡是儿子的最爱，在今年三月我曾做过两次，那时揉面技术太菜，儿子总是嫌干！我几乎放弃，今天换个花式，重拾信心，撸起来！
用料：
高筋面粉  30g、水 30g、酵母  0.6g酵头
主面团部分：
32g酸奶
120g高筋面粉
40g鸡蛋液（黄多）
18g糖
1.5g  多一点儿酵母
1.5g  盐  
15g黄油
做法：
将酵头的三种材料搅匀后（先水、面、酵母的顺序），放温水里隔水静置。（这天的最高温度不到二十度，我是从中午12点到下班6点回来后结束该程序的）
将酵头与主面团的材料（除了黄油和盐）混合搅拌成团，手工打面30分钟，出膜后放温暖处一发，45分钟。
取出一发好的面团，压揉排气，280g分割成5份，滚圆、盖上保鲜膜、静置15分钟。
再次压扁、滚圆后,表面粘蛋液后，均匀滚上盘子里的芝麻（生、熟均可），放入有热水的烤箱内二发30分钟。
二发后，取出芝麻周边刷薄蛋黄液（半个蛋黄+水和奶），上、下火轮着烤15分钟后，上火2分钟，上色满意后关火。
黯然销魂卤肉饭
用料：
1300克五花肉
3个鸡蛋
适量生抽
3个八角
适量料酒
适量冰糖
适量盐
适量白胡椒粉
适量五香粉
1个洋葱
做法：
生肉凉水煮开后再煮10分钟
洋葱油炸成洋葱酥 备用
切块

肉好后 切成小块
倒一点油 把肥油炒出来最好 然后出锅
再回锅 放入各种调料 生抽 酱油 料酒 冰糖 八角 五香粉 胡椒粉 加入水或高汤 大火煮开后小火 
鸡蛋剥皮在煮半小时后放入锅中 
开整
一个小时后开锅 开整。
烧烤味金针菇
金针菇总是凉拌或做汤，突发奇想试试烧烤味，完胜！
用料：
一把金针菇
适量盐
适量孜然粉
适量辣椒粉
三瓣大蒜
2汤匙油
适量熟白芝麻
适量香菜段
做法：
金针菇去根洗净控干水分
煎锅烧热放油，下入蒜末煸出香味。
倒入金针菇煸炒，金针菇刚入锅会析出一些水分，大火煸至水收干略焦，下入提前混合好的盐、辣椒粉和孜然粉调料，翻炒均匀出锅。
表面撒入熟白芝麻，放上一小撮香菜段，大功告成！
爱心鸡蛋
简单的爱心早餐，带来一天的好心情，传递爱的正能量。
用料：
1个鸡蛋
1根王中王
1根牙签
做法：
王中王在距离一端2cm处对半剖开，反着绕一圈，用牙签固定，大家看图。
平底锅放少量的油烧热，然后把火腿心形圈放进去，在把鸡蛋打在圈圈里
小火煎熟，起锅，装盘，妥妥滴。
印式甜酸鹰嘴豆
是在一本印度菜谱书上学的，简单易做，就是用调料的量有点吓人...但这就是印度菜的特色，不然也没有那么浓郁的味道～
用料：
一只小青辣椒
1罐（240g）鹰嘴豆
1大勺酸角酱
1个洋葱
一瓣蒜
一块姜
2大勺葵花籽油
一大勺香菜粉
一大勺孜然粉
150g罐装番茄块
一大勺红糖
适量盐
1-2大勺新鲜香菜碎
1/2茶勺Chaat Masala
做法：
鹰嘴豆从罐中倒入滤网，过冷水冲净，控干水分备用。酸角酱放入碗内，冲入50g开水，浸泡15分钟。
洋葱去皮切碎，蒜瓣压成泥，姜切末。小青辣椒洗净去籽切碎。
锅内油热下洋葱碎炒至金黄，下蒜泥姜末和小青辣椒碎炒2分钟，然后撒入香菜粉和孜然粉搅拌均匀，再加入罐装番茄块。
酸角酱汁透过滤网倒入锅中，加入盐和糖，开盖大火煮10-15分钟，其间不停搅拌。
煮好的番茄酱中加入鹰嘴豆搅拌均匀，小火焖5分钟，最后出锅时拌入新鲜香菜碎和Chaat Masala，迅速装盘～
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用料：
适量胡萝卜
适量鸡胸肉
2个纯蛋黄
适量低粉
做法：
把胡萝卜，鸡胸肉切碎准备好，加入两个纯蛋黄
再加入适量的低筋面粉
团成比较硬的面团，要比较硬一些，不能太软，根据面团的情况加入低粉，太软就多加一些
把面团切成这样子的长条，然后抓住两年扭一下，扭成麻花，再在案板上摔一下，这样比较容易成型
把扭好的面团均匀的码放在铺了锡纸的烤盘上，175度，上下火35分钟，可以根据自己的烤箱自行调整
最后成品图~~~我们家肉肉特别爱吃，一口气吃了两根
桃胶皂角米雪燕银耳羹
桃胶皂角米雪燕银耳羹不但美味，而且养心通脉，清肝明目，健脾滋肾，祛痰开窍，还能及时的补充胶原蛋白，持别适合女人。
用料：
5克皂角米
2克雪燕
5克桃胶
10克银耳
适量冰糖
600毫升水
做法：
准备好食材
桃胶、皂角米、雪燕分别用冷水泡发约10小时。
银耳用冷水泡发一下去蒂洗净，撕成小朵再泡发约1小时。
取电高压锅放入己泡发好的银耳，皂角米，加入600毫升的冷水，关盖，选择煮肉档。
待电压力锅自主消气后，开盖加入泡发好洗净的桃胶、雪燕、冰糖，选择稀饭档。
待压力锅自动消气，即可食用啦！加上玫瑰酱美美哒！
黑芝麻蛋糕
用料：
4个鸡蛋
65克低粉
45克细白砂糖
3滴醋
1克盐
45克牛奶
40克食用油
做法：
原材料备好，工具：电动打蛋器，6寸圆形模具。
蛋黄与蛋清分离。
蛋黄加入牛奶和三分之一糖，拌匀，再加入过筛的低筋面粉。同时加入预热后的色拉油（微波炉加热1分半钟）。
均匀搅拌，画Z字形，搅拌。
蛋白里加入盐和三滴醋，五档高速打发蛋白，在打发过程中分三次加入剩余的糖。
开始预热烤箱，上下火150度，烤盘放中间，盘里加1公分高左右的水。
把打发的蛋白分三分之一放入蛋黄糊中，均匀搅拌（注意：不能画圈搅拌，只能左右搅拌，就像平时在锅里炒菜一样）。
把均匀搅拌的面糊倒入剩余的打发蛋白里，同样均匀搅拌，不能画圈。
把面糊倒入模具中，左右轻摇几下，排出空气，并使表面平整，洒上黑芝麻。
放入预热的烤箱中，模具放烤盘中，烤盘放烤箱中间。烤65—70分钟，出烤箱。冷一下脱模更好。我用的是活动模具。放进烤箱时，气泡没有排完，底盘脱模没有脱好。如图。
香辣火培鱼
用料：
龙利鱼片
香菜
葱
姜
蒜
干辣椒
郫县豆瓣酱
酱油
糖
淀粉
鸡蛋清
白胡椒粉
盐
鸡粉
做法：
把鱼片切成厚约一厘米的块或者条，放入盐，鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清和淀粉抓匀，味上10分钟。我是一斤的鱼片放半个鸡蛋清和两茶勺的淀粉
把味好的鱼，放入油中炸到金黄备用
锅中放油，油热后放入干辣椒炒出香味
然后放入葱，姜，蒜片爆香
放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。这里要说一下郫县豆瓣酱不要多放，一点点就好
点入少许酱油
放入白糖。白糖的量自己掌握。不喜欢吃甜味的，就放入少许提鲜，如果喜欢的多放味道也很好
放入炸好的鱼块翻炒一下，最后撒上香菜，我们的菜就做好了