xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蓝莓蛋挞
今天我们做比KFC还好吃的蓝莓蛋挞，好吃的秘诀就在于蓝莓糖浆，此配方差不多12个量
用料：
蛋挞液：
2个鸡蛋
100g牛奶
20g细砂糖
150g淡奶油
10g炼乳
蓝莓糖浆：
150g蓝莓
80g细砂糖
70g清水
做法：
碗中打入鸡蛋
打匀后加入牛奶
再次打匀后加入淡奶油
加入淡奶油打匀后，加入细砂糖和炼乳，再次打匀后过一次筛。
蛋挞皮中放入3颗蓝莓
再倒入蛋挞液
烤箱上下火预热200℃，放入烤箱中层烤25分钟

料理机放入150g蓝莓打成汁
打好的蓝莓汁倒入锅中，加入细砂糖和水
熬到这个状态就可以关火了
蓝莓糖浆过一次筛
蓝莓糖浆中放入整颗蓝莓，使每颗蓝莓裹满糖浆

烤好的蛋挞上放入5颗裹满糖浆的蓝莓，再淋上适量的蓝莓糖浆
辅食调料之香菇粉
用料：
朵干香菇20
做法：
准备干香菇20朵 一定要自然风干的 这样做出来的味道浓郁
简单清洗一下 去浮尘 切成细丝
越细越好 这样后面烤出来干燥的很快
铺油纸 平铺在烤盘上 
第一遍 烤箱3d模式 90度 20分钟 
第一遍出来的状态是这样 有些中间没有太干燥 继续第二遍  3d模式 18分钟 。出来差不多了 。一定要慢慢烘烤
保证每一个都脆 掰一下。最后检查一遍 有没有不够充分干燥的  继续100度10分钟 
先粗打一遍。过滤 ，我没有专用的粉末机 所以打出来需要反复反复过滤 
最终过滤的样子是超细粉末 ，作为调料还是细一点吧。，很鲜美。。而且烤过 可以直接放粥里。。
蒜香啤酒鸡翅根
闺蜜对蒜香有迷之执着，于是成功也把我带入坑了😄本来提早腌制的鸡翅是打算用来烤着吃的，但看到窗外火辣辣的太阳，突然就没了兴趣。看到冰箱里还有一罐啤酒，灵感就来了~
用料：
9个鸡翅根
适量蒜
1罐啤酒
适量生抽
半勺老抽
少量砂糖
做法：
提前腌制鸡翅根，加入生抽、蒜末、料酒，腌制1小时左右
热锅放油，把切好的蒜末爆香，放入鸡翅根（注意不要不要不要把碗里剩下的调料汁倒入），小火慢煎至两面金黄
将腌制时剩下的调料汁倒入，翻炒均匀
倒入一罐啤酒，大火烧开后，小火焖15分钟，大火收汁。出锅前放点白砂糖，稍微去掉啤酒的苦味，尝一下味道看看加多加少，我觉得稍微有点甜味就好了，最后也可以加点老抽调色
蒜香满满，开吃~其实还可以撒点葱花增色，拍照更好看~
无水无油电饭锅盐焗鸡
这道菜真的适合所有零基础的新手小白，之前做过只用盐的烤鸡，非常成功，所以完全不担心只用盐会不会做不出好吃的鸡肉，大家试试吧~
用料：
半只鸡
盐或者海盐
适量白芝麻
适量香菜
做法：
鸡洗净，厨房纸擦干，抹盐。这道菜很简单，是否好吃在于咸度是否适中，海盐味道比平时食用盐口味淡些，我用的食盐是中盐的无碘竹盐，个人感觉口味差不多是:海盐小于等于竹盐小于一般是盐。620克鸡(包含鸡颈和鸡爪，不含鸡胗，鸡心，鸡肝)，11.4克盐，最后是放入鸡胗等一起用了这些盐。抹盐的时候要注意所有犄角旮旯都盐涂抹均匀。然后鸡皮朝下放入电饭煲内，选择的标准煮饭，自动跳档后打开把鸡翻个面，这时候底部已经有汁水出来，无须额外加水，第二次标准煮饭模式到自动跳档。全程不加水，不加油，我也没放葱姜等，最后成品完全没有腥味。要放的可以铺在最下层。
鸡肉取出后放凉手撕成条，电饭锅底部汤汁倒出来，这部分应该是鸡油了，留着。鸡肉手撕完以后会有些干，加入白芝麻，香菜，鸡油(汤)，拌匀，色泽立马显现，注意鸡油用量根据需要，我没有全部用完，剩下的就倒掉了。这次忘记加香菜，加入应该会更提香，菜色也会丰富很多。
小米面发糕
用料：
500克小米面
120克小麦面粉
60克赤小豆
15克酵母
做法：
将红小豆淘洗干净，煮熟2。将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团3。将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用4。食用时，将发糕切成小块
【家常中式】猪肉虾仁烧卖
软糯可口的烧卖，是众口皆宜的家常点心，在家也可自己制作，料更足，更健康。

如果你不擅长揉面、擀面皮，那么快试试厨师机吧！它能帮你轻松揉出光滑面团，并擀出足够薄的面皮。

馅料部分，最好选择带点油脂的猪肉，这样能带来一些油润的口感。如果你是素食主义者，则可以用糯米和豆腐做替代。

可以一次性做多一点，吃不完的冻在冰箱里，想吃的时候随时享用！
用料：
#主料
300克猪前腿肉
200克虾（去皮去虾线）
300克高筋面粉
1茶匙淀粉
6个香菇
2个鸡蛋
100毫升水
#调料
1茶匙糖
1茶匙盐
1/4茶匙白胡椒
1汤匙料酒
1汤匙生抽
1茶匙芝麻油
2茶匙耗油
适量葱姜
#装饰用配料
适量豌豆
适量淀粉
适量黑米醋
做法：
用厨师机的绞肉附件，将猪肉绞成肉末，放到大碗中。碗中加糖、白胡椒、玉米淀粉、料酒、生抽、芝麻油和蚝油，用筷子同一方向搅拌混合，做成有些粘稠但不太稀的猪肉馅。
虾仁和香菇大致剁碎，葱和姜切末，一起放入到碗中和猪肉馅混合均匀，放冰箱冷藏待用，包烧卖时再取出。
在带揉面钩的厨师机的碗中加入面粉、盐和鸡蛋，慢慢往碗中加水，揉至面团成型，然后让面团在室温下醒发约10分钟。之后继续用厨师机揉约10-15分钟，直到形成光滑有韧劲的面团。接着，室温下让面团发酵约30分钟。
在工作台上撒一些面粉防粘，将发好的面团分成小块，用厨师机的面食附件，多次重复（调整尺度）压出均匀的、薄的面皮。用圆形饼干模具切出圆形面皮，上面再撒一些玉米淀粉防粘。
包烧卖：一片面皮加入大约2茶匙猪肉虾仁馅料，馅料放在中心，然后将面皮翻起，裹住馅料，用手指轻轻挤压烧卖的边边，挤出一个有褶子的杯子状，从上往下看依旧可以看到在中心的馅料。重复上述步骤直到材料用完，每一个烧卖上都放一颗绿豌豆作为装饰。
把烧卖放到铺有的防粘纸的竹蒸笼上，将蒸笼放在沸水上蒸约12分钟。乘盘时佐以陈醋或喜爱的蘸酱，就可以尽情享用了！
葱烧豆腐
用料：
1块豆腐
20克油
三分之一根葱
3勺生抽
1勺半蚝油
半勺十三香
5-10克盐
半勺鸡精
2勺淀粉水
做法：
豆腐切成5厘米长1厘米左右宽的长条，起锅烧油，油热后放入豆腐煎至表面金黄，盛出备用，葱切成小宽条
起锅烧油，油热后放入葱丝，翻炒片刻放入生抽、蚝油，翻炒均匀放入200克水（一小碗），然后放入煎好的豆腐，盖锅盖焖2分钟，放入盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后加入淀粉水，汤汁浓稠后即可出锅
香菇肉末炖豆腐【妈妈牌补钙养生】
姥姥在电视上的养生节目看到的一道菜。
豆腐补钙，香菇提高免疫力 二者都是很保健的食材。加上肉末，好吃有营养。
我妈做了好多次，还推荐给我堂姐了。
堂姐十月份就要生宝宝了，孕妇当然更要注意养生保健了嘛。。。(◕ˇ∀ˇ◕)
用料：
80克肉末
1大块豆腐
6朵香菇
葱
姜丝
1小勺生抽
盐
1小勺糖
做法：
肉选肩里脊，带点肥的很香。粗略切切末就行。
香菇提前泡发后切片。
泡香菇的水留一小碗，撇去杂质待用。

姜先切片然后切丝。
葱白葱绿各一半切小片。
豆腐切小块。

热锅起油，下姜丝和葱白爆香。然后放入肉末炒散至变色。倒入豆腐块，小心地用锅铲推着炒，尽量不要炒碎【虽然炒碎了之后拿来拌饭吃超级爽啊啊啊，忍住忍住😂😂😂。。。
把香菇水倒进去，加生抽，然后再添些热水基本没过食材。盖上锅盖炖煮。
等汤汁收到一半左右，撒葱绿丁，加点盐和糖调味，搅匀。开盖再煮3分钟就好啦。
少油孜然土豆条
用料：
个人需求土豆
一节耦
少量盐
少量油
个人口味而定辣椒面
少量孜然
少量酱油
少量醋
少量葱
少量鸡精
做法：
土豆切成条状，当然也可以加些耦片或者木耳之类的，总之你喜欢的
我加了点耦片，它耐煮，我先把它煮会儿
耦片煮得差不多了再加土豆条煮，直到土豆熟成你合适的程度就可以捞起。
把水控干
锅加热，少量植物油加热，加土豆条，加盐，鸡精，酱油孜然，辣椒，花椒，葱花，喜欢醋的朋友在起锅时围锅边可以加点。美味完成！味道可以因大家喜爱不同囗味而不同，享受美味的心情是相同的。试试吧！
石榴汁
感谢大神指导！第一篇就用最简单的榨汁开始吧！
用料：
4个石榴
一瓶苏打水
适量蜂蜜
做法：
石榴头去盖，沿着分区划刀
拨出石榴，直接放进榨汁机内，得到原汁！
倒入杯中，加入适量蜂蜜，搅拌均匀后，加入苏打水！完成✅
红酒煎猪扒
一不小心在多点买的猪扒，第一次做，吸取大家的经验，很好吃！
用料：
500克（五块）猪扒（已经切好）
少许孜然粉
少许生抽
少许盐
少许鸡精
一勺桃红葡萄酒
少许柠檬汁
少许黑胡椒碎
做法：
用刀背把猪扒两面砍松，为了腌制的时候入味，也为了煎出来松嫩可口。
用孜然粉，鸡精，食盐，葱花姜丝，生抽少许和料酒两勺腌制两个小时以上。
平底锅放油，加腌好的猪扒开煎。
两面煎至有金黄芽就倒入红酒。
临出锅在每块上撒上少许孜然粉和黑胡椒碎，滴上一两滴柠檬汁。然后出锅。
盛盘开吃啦！
立春特辑——令人欲罢不能酱香笋丝
今日立春，你吃春饼了吗？
用料：
150g肉丝
250g笋丝
6朵香菇
3朵木耳
1小勺老抽
2g盐
1大勺黄豆酱
50g油
5g淀粉
做法：
葱姜蒜切末
香菇、木耳、笋切丝
肉丝加老抽、淀粉
拌匀
锅热后加油，七成热时倒入肉丝煸炒，变色后捞出肉丝
锅内留少量油，放入葱姜、蒜末爆香。放入笋丝、木耳丝
炒，炒软后放黄豆酱、盐。继续煸炒，待酱香味散出时倒入炒好的肉丝煸炒，加入生抽调味即可出锅。
面拖小黄鱼
简单好做
用料：
几条小黄鱼
随意面粉
一个鸡蛋
做法：
小黄鱼去骨（可省略）
鸡蛋打散，加盐、料酒，面粉调浓稠
鱼蘸取适量面糊
入锅炸熟。
吃吧！
🔥懒人版泡菜肥牛锅😋10分钟冬日快手餐
💕今天北京的风又大又冷，真的打脑壳，一度让我有种窒息的感觉，晚上用10min做个泡菜肥牛锅来热乎一下，没想到泡菜做锅底会这么香，酸辣开胃又好吃～
用料：
100克肥牛
100克泡菜
半块豆腐
半个洋葱
2个小米椒
2瓣蒜
2根葱
1勺韩式辣酱
适量盐
适量糖
适量油
做法：
开水放料酒，放肥牛卷焯一下
放油，放入蒜、小米椒、洋葱炒香，放入泡菜，翻炒出汁，再放入清水，再放入韩式辣酱，搅匀
把切小块的豆腐放入，煮开后放入盐和糖调味，焖煮5min后，再放入焯水的肥牛卷，塞上葱花，就完成啦~
不需要腌制的洋葱炒牛肉
家里买洋葱总是买多，那最简单的方法就是做个洋葱炒牛肉了。
用料：
1个洋葱
200克牛肉
2勺生抽
1勺蚝油
2勺料酒
一点点糖
1根葱
做法：
肥牛焯水，水里放一些料酒。去血水，不要全熟，感觉变色有个六七分熟就可以了，因为等下还要炒一炒。
热油，洋葱翻炒至变色，炒软，倒入刚刚焯熟的牛肉。加两勺生抽，一勺蚝油，少许糖。喜欢清淡的不要再放盐了。快速翻炒，将酱汁炒均匀。
加一点点水，刚刚好覆盖锅底即可。盖上盖子焖一下，洋葱会更软哦！酱汁注意不要全部烧干。
撒葱。如果不考虑减脂，出锅前可以加白芝麻。
#麦子厨房美食锅 # 红枣核桃糯米粘粘饼
红枣和核桃都有营养价值，加入了核桃，红枣，蔓越莓干的糯米小饼，糯叽叽的，超级好吃有营养，一咬满口大枣的香味和核桃的颗粒感。
用料：
200克糯米粉
60克红枣碎
13克越莓干
30克核桃碎
120克温水
5克椰蓉
做法：
核桃去壳后，放入小红锅，开大火烘烤十分钟
用刀把核桃切碎
把红枣也切碎
取一容器内倒入糯米粉
加入核桃碎，红枣碎，蔓越莓干
再倒入温水
揉成光滑的小球
放在美食锅上，大火蒸30分钟
蒸好后关火焖五分钟，开盖
盛在盘里
可以上下蘸满椰蓉
咬一口，满口的大枣香气和核桃的酥脆
酸菜肉丝拉面
开胃开胃开胃喔！看林家食铺学的~
晚饭不想吃太多的时候，这个特别合适呢
用料：
半袋白家酸菜鱼200g
220g味千拉面两人份
适量瘦肉
做法：
所有料准备齐
取适量瘦肉切丝
肉丝下锅炒熟，加酸菜再炒一会儿，加适量水煮开，就可以放拉面一起煮了。不用自己调味，白家酸菜里有包调料看自己口味适当加一点即可，在煮面的时候可以再加点骨汤，味千拉面里也有配料，只用了骨汤包~林家食铺里用的是家乐猪骨浓汤宝
当当当，上桌了，一人一份，超级开胃，让晚餐不再郁闷~！呵呵...
味千烧肥牛饭
用料：
克肥牛
个洋葱
鸡蛋
勺蚝油
克白糖
克盐
生粉
味淋
万字酱油
做法：
😋😋😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
😋
🍛味千烧肥牛饭🍛
准备食材：肥牛、洋葱、鸡蛋
准备调料：味淋、万字酱油、耗油、盐、糖、生粉
准备工作：①肥牛绰水备用②洋葱切好剥开备用③鸡蛋打散备用④把准备好的所有调料根据自己口味调好，加入清水（汁水多牛肉汤汁就多）备用
准备开烧：油热依次放入肥牛、鸡蛋、洋葱，倒入调料汁，翻炒均匀起锅。
老婆饼
用料：
95克水
20克细砂糖
60克黄油
200克中粉
油酥：
80克黄油
160克低粉
馅：
适量豆沙
做法：
把油皮中所有原料混合揉到表面光滑，油酥部分搅拌均匀
油皮，分18克每个，油酥分12克一个，油皮把油酥包起来
包起来后擀成牛舌状卷起来，再擀开后折叠
折叠后擀开包豆沙，豆沙馅分30克一个
这样包好
包好后压扁
刷两次蛋黄，我没有芝麻就没洒
170℃25分钟
【辅食】三文鱼山药羹
用料：
一小块三文鱼
一段铁棍山药
一小段胡萝卜
一朵西兰花
一片鲜柠檬
做法：
1.山药去皮切片，胡萝卜去皮切片，上锅蒸熟，备用
2.三文鱼去掉鱼皮，加一片柠檬，锅里清水煮熟，捞出剁碎，备用。

熟山药加熟胡萝卜再加些水一起打泥。
打好胡萝卜山药泥倒锅里，加水煮粘稠，三文鱼碎倒进锅里一起煮一会。
想要颜色好看，可以加点绿色蔬菜，我加了西兰花花茸，煮熟切花茸放进去一起煮就行了。
生菜卷孜然羊肉，超级好吃，一大盆光盘！
我在西雅图的下厨房打卡

不知不觉来到西雅图已经8个月了，生平第一次连着每天做饭坚持了8个月，今天把前几天在QFC买的嫩嫩的羊排肉孜然炒了生菜卷着吃，味道很赞，腌料都在图片上（按顺序添加）羊肉很嫩，也没有特别大的膻味，得到孩子们的一致好评！其余是配菜做了芹菜炒干丝、酸辣土豆丝配了黄瓜蛋汤
用料：
勺孜然粉
克羊肉
勺孜然粒
克油
勺酱油
克盐
勺辣椒面
片姜
勺料酒
做法：
生菜洗干净晾干备用
我买的是切好厚片的羊肉，就像牛排的厚度，我只需要改刀成片就可以了
这是改刀好的，一份是3片，先切了一份感觉不过瘾，有点少，就索性把两份6片都给切了，秋季贴秋膘，多吃点羊肉好
这些是我用的腌料，我是依次从左到右添加的，右手戴手套，每添加一种就用手抓匀
盐、生抽、料酒、蚝油、孜然粉（我自己用孜然烤熟之后磨成粉，装在盐瓶子里的）后面两种是美国的喜马拉雅粉盐配大蒜粉，也可以不要）接下来是黑胡椒、白胡椒、黑胡椒粉末（我为了入味，分别加了黑胡椒粉末跟黑胡椒稍稍粗一点点的粉）后面拍了一个大蒜粉，没有美国烧烤粉的可以加大蒜粉，也可以加大蒜都可以，再加少许油，最后加一点生粉抓匀
这是少许配料，不需要太多
我们孩子三岁，我切了几丝灯笼椒配色，没小孩可以切有辣味的辣椒🌶️
洋葱丝、姜丝、蒜末
锅烧热，再放油，配料先下锅炒香，然后再下腌好的羊肉翻炒，七八成熟的时候再放点孜然粒进去，喜欢吃辣的朋友可以在炒配料的时候放一些辣椒面进去一起炒香，羊肉很好熟，几分钟就可以炒好出锅了，把握不好火候的朋友可以尝一下，最保险的办法，哈哈哈😄
烤椰子蛋糕 BAKED COCONUT CAKE  - SORTED FOOD
This is one of the simplest, yet most satisfying, coconut puddings ever. Inspired by SORTEDfood Brasil! So simple in fact, that Barry insisted he could do it blindfolded! (So please excuse the mess!)

這是目前為止最簡單，最讓人滿足的coconut pudding了。
非常簡單，Barry（其中一個小哥）堅持要蒙著眼睛做！！

減不減煉乳量看大家了。

Sorted food : https://sortedfood.com/recipe/9539
用料：
3個雞蛋
3 tbsp/（自己換算的約等）43克室溫軟化黃油
200克椰蓉
398克（1罐）煉乳
240毫升牛奶
做法：
雞蛋和椰蓉

準備容器，打蛋，和牛奶和還有黃油一起攪拌。最後加入椰蓉。
加甜的得用煉奶吧

把一罐煉奶倒進去
轉移到一個可烘焙的容器里

對，請注意是否可以進烤箱
烤起來

180°，40分鐘。
直到表面金黃，用筷子啥的戳進去如果出來是乾淨的就是熟透了。
雪花酥做法
🍀简单版雪花酥～做过很多次啦～怎么也吃不够，记录一下方子，有不妥的地方欢迎大家提出宝贵意见哦～
用料：
200克棉花糖
60克黄油
60克奶粉
150克饼干
120克坚果
50克蔓越莓
1克盐
做法：
🍀准备材料坚果类和无花果冻干脆混合～
🍀准备好了么♥
🍀黄油放入不粘锅，最小火慢慢融化～
🍀黄油融化后，放入棉花糖和盐轻轻朝同一方向搅拌～
🍀棉花糖大致融化后加入奶粉，继续搅拌致混合均匀～
🍀混合均匀后，不要炒太久了，否则做出来口感会很硬，停火加入坚果蔓越莓，和饼干～
🍀带上手套按手法翻揉均匀～
🍀烤盘里放油纸，把翻揉均匀的雪花酥放进去整形～一定要压实哈～
🍀整完行后上下2面均匀筛上奶粉，晾凉后切块，3cm×2cm左右大小～
🍀机封袋封口密封包装～
🍀包装起来也是好美的～
🍀吃一块吧哈哈哈哈哈～
🍀有问题的可以随时问我呀～
简单又美味的俄式罗宋汤
罗宋汤，几乎每个上海家庭都有自己的版本。没有一种西餐可以在上海如此发扬光大。我今天做的是简易红菜版的罗宋汤，做法借鉴了网上很多方子和我家的版本混搭而成，感谢分享者！这种做法口味清淡，蔬菜量丰富，极少调味料。轻食族也完全没问题，推荐！
用料：
600克牛腩
150克甜菜根
中等大小一个洋葱
中等大小两个番茄
120克胡萝卜
150克西芹
450克卷心菜
350克土豆
少许葱姜蒜
30克黄油
1/4茶匙盐
少许黑胡椒粉
做法：
牛腩浸水半小时让血水渗出，洗净。
锅中放油少许入牛腩煸炒，加葱姜蒜一起。待出油加水大火煮开。撇去浮沫，中小火炖1-1.5小时。
甜菜（红菜）擦丝，番茄、胡萝卜、土豆切滚刀块，卷心菜、西芹切小。番茄最好去皮
另起一锅，黄油融化。依次入洋葱、胡萝卜、甜菜、番茄煸炒2分钟，关火备用。
步骤2结束，葱姜蒜捞出不用，把4加入炖半小时。加卷心菜和土豆再炖20分钟，加西芹15分钟，少许盐和黑胡椒粉调味。
出锅享用！正宗红菜汤会碗中加酸奶油，准备回头试试。
芝士炒蛋
不经意的跟你说了再见，却再也不见。
用料：
鸡蛋
芝士
盐，或者糖
做法：
鸡蛋里放点糖，或者盐打散
少油滑散
多多的芝士炒化即可
拉丝的鸡蛋
回锅肉
小时候，是几户人家住一个大院里，哪家人炒回锅肉，全院都闻得到，我们小孩子常常嘴馋地要到那家人去蹭饭，即使回家要挨顿教训，也要厚着脸皮去。川菜师傅介绍回锅肉有“过门香”之称，一家炒肉，顺风香飘邻里，让人超嘴馋。四川人家都很喜欢做这道菜。
用料：
500g带皮的后腿肉或五花肉
1大勺郫县豆瓣酱
1大勺生抽
1大勺甜面酱
少量盐
少量白糖
3根（大的）蒜苗
做法：
猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；
蒜苗斜着切成马耳朵形状；
猪肉切成2、3mm厚的薄片；
锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；
把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；
放入生抽和白糖，翻炒均匀；
先放蒜苗杆，炒出香味；
再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。
花椒油面
作者：陈楠
图片：Chen Nan
原文地址：http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140704/tc04recipe/
仅搬运保存，以待某日尝试。
侵删致歉。

用时：10分钟
用料：
1.5茶匙青花椒
适量（按家中人数定）切面
3汤匙菜籽油
8汤匙生抽
做法：
炒锅中放油，油6成热时放入花椒，小火把花椒炸透
花椒变色后关火，连油带花椒浇入盛有酱油的碗中
切面或手擀面煮熟，过冷水，拌入花椒油卤，再淋些醋。喜欢的话可以配上些面码，比如焯熟切碎的香椿，或者是豆芽、黄瓜丝。
小鲍鱼红烧肉
依旧是菜谱集锦，方便记录查找
用料：
500克五花肉
8-10个鲍鱼
少许冰糖
适量姜
适量蒜
适量盐
适量啤酒
1大勺老抽
2大勺生抽
做法：
五花肉泡水去血水滤干
鲍鱼改花，水中加入姜片煮开，焯水。

热锅少油，放入姜、蒜爆香，下五花肉翻炒出油。单面上色后再翻面，煸炒1分钟左右留一点底油。锅边淋入酱油、生抽翻炒一下。
加入冰糖，啤酒没过五花肉，少许盐，小火炖45分钟左右。
放入鲍鱼，炖5-10分钟，翻炒一下大火收汁。
排骨炖萝卜
清香！好味！食物本源的味道！
用料：
400g净排骨
400g白萝卜
适量枸杞
5-10g自选白胡椒
小块老姜
做法：
排骨和老姜下锅炖2小时，注意放的汤量要够。然后下入萝卜块继续煮30分钟。注意煮开后均用小火
出锅前加入盐，枸杞和胡椒粉调味。即可享用。
梅菜扣肉
皮软糯有弹性，肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉有点嚼肉干的感觉，贼爽

我觉得这个菜不宜做多，20块钱五花肉刚刚好两人，三人都可以

晏客也没问题
用料：
大约20块钱猪五花
一小颗梅菜
两块南乳
半个蒜头
一块姜
适量酱油
适量耗油
桂圆2个/红枣1个桂圆或者红枣
八角2块桂皮2块八角桂皮
做法：
南乳是这种红色的南乳不是腐乳不要搞错了
梅菜提前泡水，泡水泡的久就多增加酱油耗油，泡的不久就减少
五花肉买回来用扎孔的针扎皮，然后抹上盐下锅里炸到皮焦，20块钱肉别看多，炸完缩小一圈
梅菜切小，准备姜，蒜，八角桂皮，桂圆，南乳
油烧热，先下蒜姜八角桂皮炒香，接着把南乳弄碎炒，再放梅菜炒香，加酱油和耗油，放一点水，加入桂圆小火焖煮10分钟左右
十分钟后，稍微收下汁留一点就行
用个大碗，五花肉皮在下肉在上一片片码好，盖上梅菜

上高压锅蒸，水多放点防干锅，上气后小火2小时
两小时后出锅，拿个盘子盖上大碗，反手一扣，可以上桌了
喜欢吃梅菜的可以多加点，每次我们家弄都是肉光光，梅菜还在，
鸡胸肉烧毛豆
用料：
2块鸡胸肉
300克毛豆
5个青杭椒
1个，4片，3瓣，4个葱，姜，蒜，干辣椒
2勺老抽
1勺生抽
半勺耗油
少许油
少许盐
少许鸡精
做法：
鸡胸肉洗好切小块备用
毛豆洗好控水备用
杭椒斜切备用
备料切好待用
热锅放油加入葱姜蒜干辣椒煸炒
倒入鸡胸肉翻炒
加入毛豆翻炒
放入老抽，生抽，耗油翻炒，然后稍微加一点水盖上锅盖烧三五分钟
加入杭椒翻炒
最后加入盐，鸡精炒匀即可
土豆焖饭
没故事，就是好吃
用料：
个两个土豆
两杯大米
几根葱
适量盐
一根胡萝卜
半勺老抽
一勺生抽
少量糖
一勺料酒
适量姜、蒜
一根火腿
按喜好干辣椒
适量豆瓣酱
一勺香油
做法：
土豆、胡萝卜、火腿肠切丁
姜蒜，干辣椒切碎
热锅冷油，待高温放干辣椒，姜，蒜，炒香，再放豆瓣酱，然后倒入切好的土豆，胡萝卜和火腿，翻炒两下，加料（料酒，老抽，生抽，糖，花椒油，盐，鸡精）
米淘净加水（像平时煮米饭一样），倒进刚才炒好的土豆，上锅开煮
煮好开盖撒上葱，再加一勺香油拌匀，盖上盖子焖几分钟便可以开吃了
速战美味:蓬哈菜炒油豆腐
用料：
五个油豆腐
一勺蚝油
2瓣蒜
2克盐
300克蓬哈菜
做法：
洗净蓬哈菜，摘除比较老的部分，油豆腐切开。
半勺油。加两瓣蒜。放入蓬哈菜与油豆腐翻炒。加两克盐。加水。翻炒起锅。他有个另外
泡椒凤爪
距离女儿高考还有371天🐔
用料：
6只鸡爪
1小袋泡椒
1小把花椒
1个八角
1勺料酒
3克盐
4个小米椒
14克糖
5片姜
2勺白醋
半根葱
5勺蒸鱼豉油
1勺耗油
3棵香菜
1把麻椒
半个元葱
7瓣蒜
做法：
1，将材料准备好。并将鸡爪用开水焯一下。
2，将鸡爪、花椒、姜丝、大料、料酒放入锅内后加冷水，大火煮开后小火煮15分钟。关火，晾凉，准用。
3，锅内放油将麻椒及花椒炒香。
4，将香菜、元葱、小米椒、泡椒、耗油、盐、糖、蒸鱼豉油、姜、白醋、蒜及鸡爪放入大碗后，将新炸的麻椒油淋上搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制3小时后，即可。(一般我都头天晚上腌上，第二天早上吃)

5，装盘。
黑胡椒牛柳
用料：
300克牛里脊肉
1个元葱
2片姜
A
1大匙酱油、米酒
1个蛋白
半小匙苏打粉
2大匙淀粉
B
1大匙黑胡椒粉
1大匙辣油
1大匙番茄酱
1小匙糖
1大匙蚝油
1大匙麻油
做法：
姜去皮，切片，牛里脊肉切片拍松再切粗条，放入碗中，加姜片及A料抓拌，并腌10分钟；
元葱洗净，切丝备用；
锅中倒适量油烧热，放入牛柳肉，快炒数下变色后捞起，余油继续加热，放入元葱炒软，再加入牛柳及B料，快速炒匀即可。
仙菇骨汤面
一直认为杏鲍菇的鲜味非别的蘑菇可以媲美，拿它炖汤再配上骨汤的醇厚，绝对的美味啊~  关键在于不要放太多辅料，最大的发挥他们的原味哦~~
用料：
250g面条
薄片10片杏鲍菇
一大碗猪大骨汤带骨
5片生姜
酌情盐
4颗干小红辣椒
做法：
杏鲍菇切片，生姜切片，小红辣椒切段儿，备用
锅里放水（1.5大碗），放入姜片，带大骨的骨汤（1大碗），中火煮至沸腾，盖盖子小火炖5分钟。
加入面条，杏鲍菇，转中火，加盐，将面条煮熟。
开锅，加切好的小红辣椒，香喷喷的面就做好啦！
干贝紫菜炒饭
用料：
6~7个干贝
10g/大概2/3片免洗紫菜
30g虾皮
2只鸡蛋
2根葱
2人份米饭
1勺芝麻油
1.5勺鱼露
酌量植物油
做法：
紫菜剪成碎碎，虾皮洗净，干贝泡二十分钟后剪成丝状
葱切粒，分葱白和葱绿
热锅，加入大概3勺油，加1勺芝麻油。紫菜，虾皮，干贝同时放入。翻炒至虾皮、干贝金黄，加入葱白。
鸡蛋与米饭预先拌匀，加入锅中一同翻炒，火为中火。直到米饭粒粒分明，加入葱绿和鱼露，翻炒两分钟起锅。
土豆茄子青椒肉丝乱炖
用料：
1个土豆
1条茄子
1个青椒
5片姜
适量酱油
适量盐
一点老抽
一人份猪肉/鸡肉
适量纯净水
适量花椒
1个大料
适量料酒
做法：
准备食材。土豆、茄子去皮，切滚刀块。肉切条，青椒掰片。
加油热锅，加花椒、大料爆香，加姜片。
煸香之后，加肉翻炒两下，加料酒翻炒。再加土豆翻炒，加酱油翻拌均匀。
加茄子，加一点老抽，翻炒均匀。
加水略低于菜量，加盐，加盖大火炖。
10分钟之后加入青椒。
炖三五分钟之后，要看下熟了没有，调节盐味，就好了。
【西式】自创地中海风味开胃小卷饼（纯素无五辛奶蛋）
花盆里的小青菜种出来了，用来做什么呢？

叶子打成泥很清香，就做一道地中海风味的开胃蘸酱吧！

做好了酱蘸怎么吃呢？烙张卷饼吧。
用料：
去杆的新鲜青菜叶
新鲜柠檬汁
榛子碎/松子碎/核桃碎等
彩椒
营养酵母
罗勒碎或罗勒油
各种地中海、普罗旺斯香料都可以根据喜好加
喜马拉雅岩盐
做法：
新鲜菜叶洗干净，滤去多余水份，去杆只留叶子，打成泥。拌入适量①新鲜柠檬汁、②各种香料、和③盐。量根据口味掌握。柠檬汁的量以有点酸为宜，太酸了不好。
彩椒切碎。干果（榛子、松子、核桃等等随意）捣碎。
锅里放一点点油，把彩椒碎和干果碎煸熟、煸香，然后锅里放入拌好的青菜泥。青菜泥稍微断下生就好，不要太长时间。下火，根据口味拌入适量营养酵母（我喜欢放多一点，有芝士的味道很香又有营养）。
烙一张小饼，卷春卷那种就行，但要小一点，直径12～15公分左右。青菜泥酱卷在饼里面吃，很开胃，可以当饭前开胃小菜。
茶叶蛋
家里的鸡蛋太多了，吃不完时间长了容易坏掉变质，今天就煮了点茶叶蛋，分享一下这个菜谱
用料：
15个鸡蛋
一把红茶叶
5个八角
8-9片香叶
15克盐
30克冰糖
20克生抽
30克老抽
600克水
3朵干香菇
做法：
准备食材
清洗鸡蛋表面，同时起锅烧水，往锅中倒入清水，然后把清洗干净的鸡蛋放入到锅中，冷水入锅煮5分钟，煮熟后冷水冲凉，并用勺子将鸡蛋的外壳敲碎（这样更入味）
在敲鸡蛋的时候、可以把准备好的生抽、老抽、清水、糖、盐、茶叶、香叶、八角、干香菇下锅，然后开大火将水煮沸以后再转成小火
敲好的鸡蛋下锅小火熬煮半个小时，关火后再放一点红茶，这样做茶香更浓郁

彻底放凉后，放冰箱冷藏起来，12个小时或者一天后再吃，时间越久越入味。
牛奶南瓜羹
用料：
1斤南瓜
1袋200ml牛奶
做法：
南瓜去籽切成小块，上锅蒸熟
把蒸好的南瓜去皮
把南瓜搅拌成泥状；喜欢细腻口感的可以过一下筛
将南瓜泥倒入小锅中，兑上牛奶搅拌均匀，小火加热至沸腾就可以关火了
韭菜炒豆腐干
用料：
3-5块豆腐干
适量韭菜
少许五花肉
做法：
豆腐干切2-3毫米的薄片。韭菜洗净后切段。五花肉切片或丝。
取中量油（意思就是油要多点），大火热锅。撒入少许无碘食盐（若为加碘盐，则此步骤调整到出锅前，下同）。加入五花肉，炒熟。
放入豆腐干，不断翻炒，直至炒熟。中间可加两遍无碘盐。在出现粘锅前或刚出现粘锅时加入些许料酒。
放入韭菜根段，翻炒半分钟。再继续放入韭菜叶段，继续炒至韭菜变软。若此前没放过盐，加盐炒匀。出锅。
槐花甜饼
新疆汉族宝妈，现居上海，以前没吃过槐花，现在刚好是季节买来尝尝，没想到舌尖一香，这是第二次做，第一次就在昨天，昨天看了下厨房的做法基本都是咸的，看评论有人提议可以尝试甜的符合花的清香，于是做了一咸一甜，老公和宝宝都说甜的好吃，今天给大家分享一下～
用料：
克（挑挑拣拣也不知道多少了）槐花                      150
个鸡蛋                         3
三勺面粉
两勺细砂糖
做法：
盐水泡10分钟，最好拿个碗盖着让花泡在水里，然后用清水清洗两三遍；
水烧开，下锅焯一下，变色（约3、5秒）就捞出，过凉水，然后再把水挤干；
加入三个鸡蛋，两大勺（我老公吃饭的勺）面粉和两勺糖，搅拌，面粉可以慢慢加，边加边看着，我这个甜度基本上是奶茶的半糖，（有油，有鸡蛋，个人认为太甜会比较腻）；
搅拌成这样，并没有另外加水哦，稀点稠点有鸡蛋都会成型的，凭感觉来吧；
锅中刷油，小火，倒一半进去，用铲子铺平，盖上盖子小火煎两三分钟，等表面蛋液都凝固了，翻面盖上盖子两三分钟就可以了；
我这个量，一大一小两个！
咸肉烧咸鱼
家乡的美味，不像熏肉熏鱼一般的烟熏味儿。感谢时代的发展，让咸鱼咸肉这样的美味可以在冰箱里留存到春天，偶尔尝起来着实回味无限！
用料：
3小块咸鱼
一小块咸肉
蒜叶两根大蒜
四片姜片
两勺老抽
一勺料酒
一勺生抽
5克糖
20粒花椒
一个干辣椒
做法：
咸鱼提前泡软，多换几次水
火腿咸肉提前泡软
吸干水分，改刀
小火煎鱼
煎肉
一锅煎
加所有调料
加水，没过食材
大火烧开，中火炖20分钟，大火收汁，撒蒜叶
装盘
当当当，开吃！
【吐司好吃的秘密4】  老面抹茶酸奶蜂蜜吐司~绵软下腰的组织
春节要回老家了。
把冰箱里可以消耗的（抹茶、鸡蛋、酸奶、老面）都用掉，
看着面团干湿度随手配的，
于是就有了这款吐司。

酸奶、蜂蜜、法国老面都能增加组织柔软度、减缓老化，
软到可以下腰啦！（下腰图要往下翻😁）

个人感觉组织好，和配方有点关系，
更重要的在于操作，
揉面出膜、‘’面团状态（即面团弹性）‘’以及‘’面团温度‘’很重要！

用‘’温度计‘’、‘’时间‘’、‘’触觉‘’控制面团，
简单直观省事，
无往不利！！！
用料：
230g高筋面粉
35g鸡蛋
120g酸奶
20g蜂蜜
25g砂糖
3g酵母
8g抹茶粉＋10g水（拌匀成抹茶糊）抹茶粉+水
2.5g盐
25g黄油
50克法国老面
做法：
提前一天准备法国老面：高粉200g、水136g，酵母1.5g，盐3g。
揉面至表面光滑，
室温发酵一小时，冰箱放置17小时。

取出50g老面加入主面团中，其余分装成50g，冰箱冷冻保存，随取随用。
图中为冰箱里冷冻的法国老面，
室温回温半小时，化开了。

酸奶、鸡蛋、蜂蜜若是冷藏的，都需要室温下回温半小时。
除黄油盐，其他原料加入，开始揉面。（图中只有鸡蛋和蜂蜜，其他没拍。）

我家的蜂蜜基本成固体。
蜂蜜若太稀，适当减少酸奶的量吧。
图为揉面到扩展阶段的膜，很厚。
到扩展阶段后，加入软化的黄油和盐。（黄油为膏状）
继续揉面，黄油和盐刚好看不见了，还未揉匀。图为加入黄油盐后，面团还在扩展阶段的膜，洞口锯齿，膜不均匀。
和上面那张膜同时的面团温度22℃，情况良好。
厨师机和面包机揉面，面团温度都会上升几度或者十度左右。
此时，上面扩展阶段的膜的状态，可加入抹茶糊了。
继续揉面到完全阶段。
揉面完成时，面团温度25℃左右，情况良好。
若在28℃以上，面团揉面时就在发酵，膜不会太好。
若在17℃以下，黄油一直保持固体，膜也不会太好。
一发在温度27℃下，湿度75%下，发酵一小时30min。
图为一发结束时的面团状态，面团温度29℃，偏高一点点。
面团正面戳洞，洞口不回弹，洞口以下稍有回弹，结束一发。
（尽量控制，一发完成时，面团温度28℃左右）
分割，滚圆，
松弛15min，以手指按压微反弹判断松弛结束。
（可以在26℃到35℃环境下松弛。温度越高，则松弛时间要缩短。
温度越高，越利于第二次发酵，吐司长高！）
擀卷2圈或者2.5圈或者3圈。
我的这个是两圈。
二发开始时，面团温度25℃左右，情况一般。
在26℃到30℃，都挺好的，利于二发顺利进行。
室温低时，吐司盒是在37℃下预热过的。（用烤箱或者发酵箱预热）。环境温度37℃下，湿度80%下二发。
二发开始的30min，吐司盒内温度升到35℃，然后加湿棉布加盖40min，然后揭开盖继续发酵20min。
顶部按压微反弹，结束二发。
共耗时一小时30min。
上下火180℃，40到45min。
盖锡纸迟了一点，顶部上色深了。
组织图一
组织图二，
‘’葛优瘫‘’啦~
组织的弹性和纵向气孔~
组织图
熔岩巧克力蛋糕
新得了个萌萌哒的粉色烤箱，自然要烤烤烤，才不浪费这一美物！烤箱温度蛮稳定，没温差，重要的是和我的烘焙模具超搭，12连的蛋糕模直接放进烤箱里，不用放在烤盘或者烤网上，是不是很般配？就好像下雨天，和巧克力更配哦！
最近的广西是阴雨连连，吃个巧克力多多的蛋糕是多么的惬意！找了这个放了超多巧克力的方子，巧克力味特别浓郁，巧克力控千万别错过，马上学起来！而且这个蛋糕不需要像戚风蛋糕那样烤大半个钟，再冷却几个钟才能脱模食用，只要烤10分钟，不用烤熟就可以出炉，最重要是出炉马上可以吃，实在是急性子的福音！不要担心没烤熟不敢吃，180度烘烤什么细菌都化了
用料：
180克66%巧克力
5个鸡蛋
15克低筋面粉
30克可可粉
75克细砂糖
100克无盐黄油
做法：
1 准备好材料，模具垫上专用纸托，烤箱预热200度
模具垫上专用纸托，烤箱预热200度
巧克力隔热水融化
然后倒入切小的黄油
把巧克力和黄油搅拌至顺滑
把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放进冷冻室冰着，蛋黄里加入30克细砂糖，搅拌均匀
把巧克力黄油液倒进蛋黄里，搅拌混合至呈浓稠状
可可粉和低粉混合，过筛进巧克力蛋糊里
用蛋抽搅拌均匀
蛋清从冰箱取出，倒入剩下的细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状
取三分之一的蛋白霜和巧克力蛋黄糊翻拌混合
然后倒回蛋白霜里用刮刀翻拌混合均匀
混合均匀的蛋糕糊
做好的蛋糕糊装进裱花袋里，裱花袋剪个口子，把蛋糕糊挤进模具的纸托里约8分满
送进预热好的烤箱上下火180度烤10-12分钟
出炉咯
成品
成品
蛋糕卷
28*28烤盘刚好满模

想要完美毛巾面
要用硅胶垫或油布垫底

想要漂亮正卷的
要把表皮烤干透
最后3分钟开热风

抹茶蛋糕卷
可用10克抹茶粉替换10克低粉
步骤1中先把抹茶粉融于植物油
(抹茶粉是油融性的)
再加入牛奶充分乳化
接下来其它步骤都一样
用料：
5个鸡蛋
90克低筋粉
90克糖
70克牛奶
70克植物油
170度烤30分钟烤箱温度
做法：
分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮
牛奶和植物油混合，充分乳化
筛入低粉，Z字型拌匀
加入蛋黄，Z字型拌匀
成柔滑状，蛋黄糊盖上湿布，备用
预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至170度开始烤制
取出冻好的蛋白，加适量柠檬汁或白醋，想增加香味的可以加几滴香草精，开始打发蛋白
分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次
泡沫细腻时第二次加糖
泡沫出现纹路时加入剩下的糖
打至湿性偏干，小勾末端弯曲
取3分1蛋白糊入蛋黄糊，翻拌均匀
把蛋黄糊倒回蛋白糊，翻拌均匀
倒入铺好油布的金盘
左右晃动摇平，震出大气泡
入烤箱，中层170度烤30分钟
烤制15分钟有浓郁飘香
想要做正卷的，最后3分钟开热风功能，烘干表皮，出炉前摸摸表皮，状态是干爽有点硬
出炉，震出热气
做正卷的，直接把蛋糕拿出，放到晾架上，松开油布，稍放几分钟，先让水蒸气散发掉，保持表面干爽，再盖上晾凉，防止水份过度流失
做毛巾卷的，把蛋糕拿出，松开油布，用硅胶垫盖上倒扣在晾架上，把油布轻轻揭开
毛巾面，散掉水蒸气，我是直接把油布反面盖回去晾凉
想要哪面做蛋糕卷正面的，就把它朝上，散掉水蒸气，然后盖上晾凉，防止水份过度流失。晾至手温就可以卷了哦，大概10-15分钟左右
夹心面向上，把要卷起的两边斜切
铺上自己喜欢的夹心，这次是沙拉酱加紫菜肉松。(在离自己那边2分1的中间堆个小山丘，其它地方厚度均匀一致，另一边离斜切面2厘米左右慢慢变薄，以不会因卷起挤出蛋糕卷外为准，这样就能卷出个完美小逗号了，主图第3个就是这样卷的)
按自己喜欢的方式卷好，想要蛋糕体卷起时受力均匀可用擀面杖辅助，出来的形状更均匀饱满
放入冰箱冷藏定型
把两头切掉
毛巾卷完成
切成自己喜欢的大小开吃，蛋糕和夹心的味道和口感相互融合，弹滑香甜
可以配各种夹心，芋泥，奶油，紫薯泥，蜜豆等等，按自己喜欢搭配就好啦
正卷，毛巾卷，抹茶卷，肉松卷，发挥自己的创意吧
美味妙芙
太喜欢妙芙了，由于最近热衷于做烘焙就想自己试试，没想到太容易了哈哈！而且很好吃。
然后跟朋友交流才知道，原来妙芙就是马芬蛋糕。
我来总结一下我经验。
按我这个方子能做波浪折纸杯8个，大一点的纸杯能做5个，我翻倍做过能做出14个。
还试了香蕉味的，就是把香蕉的重量算入牛奶里，比如之前用160g牛奶，现在用香蕉，香蕉有100g然后就再加60g牛奶就可以了。
暂时没拍过程图片，先马文字。
用料：
200克低筋面粉
80克葡萄干
10克泡打粉
50克糖粉（原配方的比利算的话要用80g）
4g盐（我只放了一点点）
1个鸡蛋
160克牛奶
60克植物油
做法：
1  牛奶放大盆里，把植物油混进去
2  鸡蛋手动打散加入牛奶和植物油里
3  这个时候把烤箱预热起来，预热到200°
4 把 低筋面粉 葡萄干  泡打粉  糖粉 盐混合起来
5 把粉类混入液体里，搅拌出粗颗粒的样子就可以倒入模具了 8分满吧！
6 放入预热好的烤箱，烤个15分钟的样子
蚝油香菇上海青
可以做成素菜，不过我用了猪油，吃起来更香。
用料：
若干颗上海青
若干朵香菇
1勺蚝油
少许油
一个大蒜
2克盐
一勺生粉
少许水
做法：
锅里热油，加入肥肉丁煎出油。
加入蒜末，炒出香味。
倒入青菜翻炒，加点盐。熟了后盛起淋点酱油，不要太多。
锅里再加点油，放入香菇炒，我买的是新鲜的香菇。
蚝油加少许水，，一勺生粉搅拌均匀，倒入香菇里。煮到汤汁粘稠。
倒到青菜上，美美的香菇上海青就完成了。
好吃又好喝的牛奶椰浆煮玉米
去餐厅吃到过用牛奶煮过的玉米，咬一口淡淡的奶香味。
又到了新玉米成熟的季节了，岂能放过，煮过玉米的牛奶水倒掉真的浪费，尝了一口，噫～～～味道好像还不错～～～牛奶味的玉米=玉米味的牛奶！😁😁😁突然想到了之前做过的牛奶小方，家里刚好有椰汁，倒进来…😬好喝唉

没有椰汁的可以不用加，我觉得已经很好喝了
煮的时候一定要留些干净的玉米叶子一起，味道会更好
用料：
一盒（250克）牛奶
3根玉米
随意100克左右椰汁
淹没玉米水
做法：
加水牛奶椰汁没过玉米，开中火煮25~30分钟。水的量看你家锅干的快不快，我用的砂锅，煮到最后水还是很多，怕沸出来可以小点火不要盖盖子。
煮的时候一定要酒些干净的叶子一起煮会很香。
煮好后牛奶水可以直接倒杯子里喝，有吃有喝完美😌讲究的可以过滤一下，我懒😬
咸菜炒鸡蛋
大米粥的绝配
用料：
2个鸡蛋
2两咸菜
少许葱花
做法：
将咸菜用清水洗3次，切成沫
葱花切沫
鸡蛋打散备用
锅热后加少许油，放入葱花沫，咸菜沫，翻炒几下后倒入鸡蛋液，小火翻炒，加入少许生抽，继续翻炒至咸菜沫被鸡蛋包裹即可关火出锅。
视频·巧克力曲奇超简单，在家和孩子一起也能轻松搞定！
原来巧克力曲奇真的很简单，以后再也不用买趣多多了，在家里也可以做！
然宝也参与到里面，很开心的进行了工作，所以，出炉的时候，估计胃口就更好吧！

我的其他烘焙作品还有：外脆内软的法式小面包，一次可以做蒜香和香肠两种口味，也是很不错的哦，分享给大家：
http://www.xiachufang.com/recipe/104462493/
用料：
40克黄油
15克细砂糖
1个鸡蛋
10克可可粉
80克低筋面粉
30克玉米淀粉
若干巧克力币
若干耐高温巧克力豆
做法：
黄油40克，提前室温软化。
加入细砂糖15克，搅拌均匀。
鸡蛋打散，分四次加入
每次都要拌到顺滑
筛入可可粉10克，低筋面粉80克，玉米淀粉30克。
拌匀到无干粉状态
预热烤箱170度
大概分成30克一份
包两颗巧克力币，揉圆按扁。
表面粘上耐高温巧克力豆
170度烤15分钟左右
出炉啦
一个完美的下午茶
油焖尖椒东北版
用料：
十个尖椒
适量酱油
适量盐
适量糖
适量醋
适量蒜
做法：
挑选小个头的尖椒，尽量不要太辣的那种，洗净，一定擦干净。
锅内放少许油，八成热，把擦净的尖椒放入
，煎至辣椒虎皮色，蔫软为止，倒入蒜末，爆香
事先调好汁，放醋，酱油，糖，盐，少许淀粉。（个人喜欢酸甜口，糖醋就稍微多点）把调好的汁觉匀倒入爆香的锅中，收汁出锅即可
出锅
奶油焗弯管面
一款小吃，超级简单，第一次发
用料：
100克空心面
20克火腿丁
70克马苏里拉奶酪
50克奶油
20克洋葱
20克干白葡萄酒
100克白汁
70克大虾
50克青口
50克油
适量黄油
做法：
一比一的色拉油黄油起锅放入洋葱碎炒香即可不要炒糊了或者变色
放入处理过的海鲜虾要开背，青口不要壳，炒出虾红素为止，而且海鲜可以根据自己喜好而定，自己看着换
放入火腿丁后加白汁和空心面，用盐和白胡椒调节口味，自己尝一下，白汁可以自己调，就是奶白色，能完全裹在面上，用牛奶和熟的面粉做的，以后再发
最后装在碗里撒上马苏里拉奶酪碎，也就是芝士，放在焗炉或者烤箱里180度，上色就可以了，最后看自己搭配去摆盘。
麻辣小龙虾
用料：
5斤小龙虾
20瓣蒜
1根大葱
8个干辣椒
2个八角
5片姜
25粒花椒
100克火锅料
3勺蚝油
30克酱油
1根青瓜
1根莴笋
4根香芹
2瓶哈啤
做法：
小龙虾5斤清洗干净，去除虾线，去除虾脑
蒜我剥了两头，大葱一根，花椒25粒左右，干辣椒8个，火锅料我用的是好人家500克一块的其中5分之一，生姜若干，后期切的图片里没有
青瓜，莴笋，芹菜切好备用
油烧热后放入步骤二的调料炒香
调料炒香后放入处理干净的小龙虾
翻炒至小龙虾红红的，倒入蚝油，酱油，啤酒一瓶半就够了，剩下半瓶可以直接干了，焖个二十分钟，放入青瓜，莴笋继续焖5分钟
出锅前放入芹菜，再次开锅后马上出锅
家常烧螃蟹｜好吃的梭子蟹
等啊等，终于等到了吃海鲜的时节。生长在海边，最爱吃海鲜。海鲜处理起来简单，味道却很不简单。最近梭子蟹开始上市了，赶紧行动起来吧。
用料：
5只梭子蟹
1根葱
小块姜
4瓣蒜
2勺料酒
小勺盐
做法：
菜场的梭子蟹，鲜活鲜活。看着是不是就想买回去尝尝。
买来的5只梭子蟹，老板挑的。和她说，不肥下次不上你家买了。然后各个挑的很不错。
🦀蟹洗干净（剪掉橡皮筋，表面拿刷子刷刷，尤其嘴部和尾部。蟹张牙舞爪的，蟹壳也比较硬，小心别扎到手了，最好带个橡胶手套处理）。

图片这是尾部，可以整个切掉，也可以把里面挤挤干净。
洗干净的食材。
姜蒜切片或切条，葱切段。
锅里热油，同时把蟹中间切开，立马放入油锅，让热油封住里面的蟹黄。
不要随意翻动，小煎一会至微焦。
放入姜蒜，放葱白部分，爆香。
两勺料酒。
小勺盐。
加适量水，稍微翻一下。大火煮沸。
改小火焖会，放剩下葱花。关火焖会。
出锅，肉质饱满又肥美。鲜鲜鲜。
装盘了。
开吃，就着螃蟹，能吃下两大碗米饭。
【月饼节特供🎑3⃣️】健康豆沙肉松酥
健康过月饼节第三弹～健康豆沙肉松酥🤘

用鸡胸肉做成的健康肉松代替市面上多油的猪肉松，自制的无糖口感绵密的红豆沙，超薄酥软的饼皮～ 成就了这款健康美味的肉松酥！

细腻的红豆沙搭配柔软酥松的鸡胸肉肉松，每咬一口都是满满的幸福感(^V^) ，并且低脂低糖高蛋白，即可以作为训练前后的加餐也可以是平时打牙祭的小食～ 小小一个不到200卡，只留美味，不要负罪感！
用料：
100g鸡胸肉
50g红豆
两只鸡蛋
120g低粉
适量海苔调味料
适量黑胡椒
少许黑芝麻
15g菜籽油
做法：
鸡胸肉去除多余经膜，切片，用黑胡椒罗勒碎调味，烤箱200度25-30分钟烤熟
将烤好的鸡胸肉撕成丝（可能这是整个菜谱里最难的步骤了😂）
少量多次的将鸡丝倒入搅拌机里搅碎，搅碎的鸡丝倒入锅中，不需要加油，中小火翻炒
加入海苔调味料，黑胡椒调味，继续翻炒至鸡丝摸起来干燥，大约要10-15分钟左右；将干燥的鸡丝再度倒入搅拌机搅碎
搅碎后的鸡丝已经成肉松状，很酥松，再倒入锅中，平铺开，小火烫着，时不时翻炒一下，继续烘干5-10分钟。将完全干燥的肉松盛出备用
将红豆煮熟，沥干水分，放入搅拌机中打成泥，不加油小火翻炒至粘稠状。如果水分太多可以适当加一点低粉。炒到差不多的时候将豆沙铺开，小火慢慢烤，不时翻炒一下
利用烤豆沙的时间做面团。将油淋入面粉中，边淋入边搅拌；再将两个鸡蛋🥚打散，将3/4的蛋液淋入面粉中，也是边淋入边搅拌，形成絮状的面团
将步骤7中的面絮揉成光滑无干粉的面团。面团应该是柔软不粘手的。裹上保鲜膜静置20分钟
醒面的同时豆沙也做好啦～豆沙最好炒的干一点，方便之后包成团
将醒好的面团等分成六个小剂子。取其中一个压扁，像擀饺子皮一样均匀擀开成2mm 左右的薄片。中间厚一点，四周薄一点（皮子擀的薄烤出来才会酥哦）
取一块保鲜膜，将面皮放在保鲜膜上，挖一勺豆沙，平铺开，在挖一勺肉松放在中间（内馅不要放太多，太多馅烤的时候可能会溢出来）
将保鲜膜向上撸收口，将底部略微整形，确保完全封口，不然烤的过程中豆沙会爆出开
在表面刷上一层蛋液，沾上少许黑芝麻
烤箱170度烤20-25分钟。如果上色不明显在150度烤5-10分钟。因为皮子比较薄，烤的时候温度不要太高，如果不确定烤箱的脾气最好低温慢烤，随时观察肉松酥烤制的情况，根据需要调整烤制的时间
出炉啦～香喷喷热乎乎✌️卖相100分哈哈
放个切面，搭配绿茶🍵牛奶🥛=完美早餐
川味儿泡菜
有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付··············
用料：
180克腌制盐
1个心里美萝卜
1棵白萝卜
2根胡萝卜
1棵芹菜
半颗卷心菜
1小瓶（带汤约200克）小米辣泡椒
7-8根泡辣椒
3升水
110克冰糖
6克花椒
30ml高粱白酒
做法：
蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水
锅内做水，下入花椒和冰糖
下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉
将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒
加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒
蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成
专治春困乏力汤‼️脾虚湿泄‼️芡实薏米水鸭汤
全身乏力，昏昏欲睡，这款汤为你量身定制。此汤为省中医的靓汤姐姐团队所推荐，这段时间空气湿度加大，人容易四肢沉重，怎么睡都睡不够有木有？所以需要这道健脾祛湿汤来拯救你！【芡实】是我这段时间极力推荐的，应季食材，特别对脾虚的孩子特别好，所以大家不妨春季多喝芡实汤。
用料：
250克水鸭
20克炒薏米
15克新鲜芡实
15克莲子
1小角陈皮
2片姜片
做法：
薏米
莲子
新鲜芡实，这里是我采用的是我家的【潮州东凤芡实】喜欢的可以找我了解哦😋
因为水鸭偏寒凉，所以选用炒薏米，可以药店买炒薏米，也可以自行在家中炒一下
水鸭肉去皮，减少油脂
把鸭肉先过一次血水
在汤锅里放入鸭肉、薏米、芡实、莲子姜片，水开后大火改小火，炖汤时间1小时
最后15分钟再放入一小角陈皮。过早放陈皮汤会有苦味。
加入少许盐。春困汤就完成了✅
淡淡清香的陈皮味，汤水也很清甜，多喝不腻，可以给孩子多喝一点哦。
对我家自晒蚝干有兴趣的小朋友，可以撩我！🥳
椰蓉馅椰浆小餐包
下午吃了半块公司饭堂的椰丝包,突然很想自己也做一下,借鉴了绿野仙踪的椰浆包面团, 因为朋友都是重口味,加了椰蓉馅,味道更加浓郁.
如果不喜欢有馅的面包可以只用面团就好了.
这个量是20*20方形模具做9个小餐包的量.
做的时候忘记拍照片了.....
注意是有馅的哦,有馅的.
用料：
A料:
300g高筋面粉
35g糖
35g全蛋
3g盐
3g酵母
160--190g(看面团情况)椰浆
25g黄油
B料:椰蓉馅
70g椰蓉
10g全脂奶粉
C料:
40-45g椰浆(最后倒入的)
做法：
后油法揉面,将A料中除黄油外的材料都称量好,揉至扩展阶段.加黄油揉至面团光滑.如果椰浆加多了会比较粘不好揉,所以前面加椰浆的时候要注意下量.
温暖潮湿处发酵至2--2.5倍.一般夏天28度左右的室温40--50分钟就可以了. 如果不用发酵箱发酵的话请在容器上盖一层保鲜膜,防止面团表面干裂.
趁发酵的时间做椰蓉馅.很简单,就是把B料的馅都混合在一起就行了.也平均分成9份.
发酵好的面团平均分成9份,用擀面杖擀成扁长条(如图),把椰蓉馅平摊在上面,卷起来.
团成球状.步骤4和5用文字描述不太清楚,我又没拍照,找点别人的照片示意一下.(图片出自君之和兔子的菜谱)
温暖潮湿处发酵至2--2.5倍.
发酵好的餐包表面刷椰浆,将40g椰浆小心的倒入模具四边.
烘箱180度预热. 烤20--25分钟即可.
成品图是我自己的,^_^,拍出来效果貌似很烂,不过口感真的很不错,相信我.
再来一张,不均匀的地方是椰蓉馅爆出来了....
香 酥 脆 的核桃酥
用料：
适量核桃
2克小苏打
1个蛋液
100克植物油
60克糖粉
1个鸡蛋
克盐
240克面粉
做法：
喜欢吃甜的朋友可以把糖加到80克。
搅拌的过程要给点耐心哟
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正印先锋爹之醋溜洋白菜（包菜）
做法跟醋溜白菜相同，养病期间不能吃葱姜蒜辣酱，本道菜只有生抽、米醋、白糖作为调料。
用料：
半个洋白菜（包菜）
1勺生抽
1勺糖
适量淀粉
2勺米醋
做法：
1、准备调料。小碗加生抽、米醋、白糖、淀粉，再加入适量白水，成小半碗汤汁。
2、洋白菜切丝，牙口不好，切细一点，也好熟。
3、热锅加油，大火先炒洋白菜30秒，然后倒入汤汁。
4、再大火翻炒1分45秒。
5、出锅盛盘上桌，酸爽开胃。
紫苏炒田螺
田螺是一种常见食物，性寒，味咸，食用会增加肠道的润滑程度。如果是食用过多，或者是食用田螺的时候还食用了很多的寒性食物，会导致寒凉之气更重，影响身体健康。
常见的寒性食物有：西瓜、螃蟹、绿豆、昆布、海藻、荸荠、甘蔗等。

田螺不能和什么一起吃：
田螺+苦麦菜：拉肚子(自己的经历)，两种食物都是寒性的。
　　田螺+木耳：一起吃会中毒，可以用莲房治疗
　　田螺+玉米：一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
　　田螺+猪腰：腹痛
　　田螺+芸豆：引起结肠癌
　　田螺+冰：一起吃容易中毒，用藕节解毒
　　田螺+面：一起吃会引起腹痛、呕吐，用鸡屎白可以治疗
　　田螺+蛤：一起吃会引起中毒，可以用胡荽治疗
　　田螺+牛排：不宜消化、腹胀
　　田螺+蚕豆：一起吃会肠绞痛
　　田螺+蛤蜊：腹胀
　　田螺+香瓜：一起吃会腹痛，可以用地浆水治疗
　　田螺+猪里脊肉：伤胃
　　田螺+猪肉：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗
　　田螺+牛肉：不易消化，会引起腹胀
用料：
1斤田螺
多点姜丝、蒜粒
适量盐
适量紫苏
1汤勺海鲜酱(辣椒酱)
1汤勺豆豉酱
1汤勺蚝油
1汤勺料酒
适量油
1小块红糖
做法：
田螺清洗一遍，加水和三滴香油养几个小时，让它吐脏物和螺仔。
田螺浮在水上的是已经死了(爬到盆子上的是活的)要扔掉，倒掉水和脏物，清洗一遍
倒掉水加入盐，用力抓搓，用水清洗一遍


把田螺尾部剪掉，清洗一遍
洗净和切好配料
水开后加入田螺焯水3分钟，用水清洗几遍，捞起沥干备用
将海鲜酱、豆豉酱和蚝油倒入碟子备用
开火下油，放入姜蒜紫苏炒香
加入田螺炒1分钟
锅边加入料酒，再加入盐和酱料，炒1分钟
加入热水(要盖过田螺)和红糖焖10分钟，中途翻炒、试味和调味
如果田螺个头大的就再煮两三分钟
猪脚姜
懒人版
用料：
250g猪手
一块姜
米醋
红糖
生抽
老抽
做法：
猪手放冷水煮开，三分钟后捞出冲冷水去浮沫
把原料都放进电压力锅，选择蹄筋模式，结束后，就可以吃了
我真的很懒，步骤都是随便写的
咸蛋黄饼干
钟爱各种咸蛋黄食品，双十一买了咸蛋黄饼干，蛋黄夹心饼干，咸蛋黄锅巴

这次自己试试，没有低粉了，混合的高粉和小麦淀粉，淀粉混的比较少，一般好像1:1。有低粉直接用低粉，重量为高粉+淀粉

黄油正好还剩一点，刚好😁

看成品温度有点高，出炉还温的时候尝了一口，干硬没啥味道。

后来发现一定要凉了吃，还有温度的时候，有点硬不够酥，蛋黄味也不够重。

总的来说失败，只有菜谱才能传这么多图，给个失败参考，不知道还会不会下次改进🤣
用料：
水油皮（高粉+淀粉可换成低粉140克）
90克高筋面粉
50克小麦淀粉
16-20克糖
16克黄油
75克水
油酥（高粉+淀粉可换成低粉70克）
40克高筋面粉
30克小麦淀粉
36克黄油
2-3克盐
8个（约80克）咸蛋黄
做法：
提前软化黄油，软化到可以轻易按下
水油皮材料混合揉匀，静置松弛1小时左右，我放的80克水，有点粘，沾了点手粉揉的，配方水减了5克。室温高要放冰箱
面团松弛期间，预热烤箱，蛋黄喷白酒，160度，五分钟，基本开始出油就好了
晾凉，擀成粉状，追求细腻口感可以把硬芯去掉
蛋黄和酥皮材料混合揉成团，黄油要软化到位才好揉，但是不能化
揉好的油酥
可以选择方形折叠，也可以圆的包起来，最好擀成直角，包酥方便
擀成长方形，三折或者四折，后续方式一样
这是四折，八分之一和八分之三
对折，这是第一次四折
松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第二次
松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第三次。我好像折多了一次，三折三次，四折两次
松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，3-4毫米高，切去没有油酥的边缘，切成条
只有长条的我把边缘切了
叉子扎孔
一开始扎得密，后来就稀了
180度预热烤箱，160度烤30分钟【根据自家烤箱调整】，出炉一看没有切去边缘的都有点糊了，因为边缘擀的不均匀，厚度也不一样
所以千万要把没有包到油酥的边角切掉，起酥才能更好，成品更稳定，漂亮
底部也是有点焦的，实际上最后两分钟，下火还调低了一点。一开始预热170度就差不多了
还热的时候掰开的，看的不是很清楚
再来一张
省事不费油安全的干煸土豆丝
男朋友做的干煸土豆丝炒鸡好吃，但自己怕油炸…… 改换思路用电饼铛，果然没辜负自己的期望。
用料：
1个土豆
1根葱
适量油
适量盐
适量克胡椒粉
做法：
洗干净一个土豆后，用了削皮神器去皮、刮丝。撒盐、胡椒粉、葱，搅拌均匀。
在电饼档倒入植物油适量，锅热后加入土豆丝囤成圆饼状。个人喜欢薄一点，这样脆的地方多一些。
煎出金黄色以后就可以出锅啦。
无糖无油健身快手早餐鸡蛋牛奶烤燕麦（健身甜点）
健身减脂期间很想吃甜品有木有？所以它来了！不仅饱腹感特别强，还特别香甜，加上蔬菜就是健康的一份早餐。
用料：
50克燕麦
1根香蕉
100克牛奶
1个鸡蛋
做法：
来个快速小视频
准备好材料
把香蕉捣泥
倒入燕麦
加入牛奶
搅拌均匀
180度烤20分钟
烤好啦，来尝一口吧
喜欢湿润或者干燥一点可以适当把时间和温度调整
是不是很美味的亚子！
蒜蓉龙虾尾
吃龙虾剥壳太麻烦，不如直接吃龙虾尾实在。
夏天一到，隔三差五来一盘蒜蓉龙虾尾，配一杯啤酒🍺，什么烦心事都翻篇了。
闺女也喜欢吃龙虾尾，所以从不辣炒。
用料：
斤龙虾尾2
一头蒜
100克油
啤酒🍺一小罐
做法：
龙虾尾洗干净，去掉虾线。
虾线在尾部中间位置，去掉中间的一瓣尾巴轻轻往外拉，就能抽出虾线。
多剥一点蒜，切成小颗粒备用。
锅里多放油，先炸一下龙虾尾，主要为了杀菌，吃的时候好去壳。
炸好的龙虾尾颜色是不是很好看？
刚才的油锅，趁热倒入葱姜、蒜蓉小火炒香，放一点耗油、料酒、生抽炒出香味，然后倒入龙虾尾翻炒，再倒入啤酒🍺继续咕嘟咕嘟更入味。
收汁出锅，扔一根香菜点缀一下，没有也不影响味道。
抹茶杏仁曲奇饼干
用料：
80克无盐黄油
45克糖霜
1克盐
10克常温蛋液
35克杏仁片
105克低筋面粉
15克全脂奶粉
5克抹茶粉
做法：
软化黄油，稍微打发至颜色变浅。
加入糖霜搅拌均匀。
分次加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。
加入杏仁片盐，搅拌均匀。
筛入低筋面粉奶粉抹茶粉用刮刀搅拌均匀，成团。
搓成方形，U形饼干模垫一层油纸，放冷冻1小时。
冻好的面团，切成块。
烤箱150度，烘烤20分钟左右，定型（大概10分钟）后盖一层锡纸，防止上色不好看，也可以早点盖锡纸，盖的越早就越能有效避免上色，但烘烤的时间也相对要加长。
制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。
榴莲千层蛋糕
用料：
两个鸡蛋
250克牛奶
30克黄油
35克细砂糖
150克低筋面粉
做法：
鸡蛋和砂糖搅拌，分次加入牛奶搅拌均匀
加入过筛的低粉，搅拌均匀，加入融化了的黄油搅拌均匀
面糊过筛，过筛三次，面饼会很细腻，冷藏一小时候后，开始摊面饼。
30g面糊倒入平底锅中，基本就是一个六寸面饼大小，面饼晾凉后保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
打发淡奶油，榴莲肉用搅拌机打碎冷冻一会
拿出面饼，一层抹上奶油，一层抹上榴莲肉，只到最后一层面饼铺好后，冷藏定型
好了，切块享用吧！