xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
豹纹面包（中筋面粉版）
用料：
中种面团材料:
210克普通面粉
110克水
2克酵母粉
主面团材料:
90克普通面粉
70克牛奶
10克细砂糖
1克盐
2克酵母粉
20克食用油
豹纹材料:
适量可可粉
做法：
中种面团材料全部混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵至3-4倍大。
容器内先加入主面团材料中的牛奶，糖，盐，再将中种面团剪成小块放入容器内，然后依次放入面粉、酵母，搅拌至面团具有筋性。
加入食用油，继续搅拌至面团可以拉出具有韧性的薄膜。
将面团分割成两份，其中一份加入可可粉揉匀。
盖保鲜膜松弛一会儿。
将松弛好的面团各分成15份。（天气太热，没有再继续松弛了）
取一个可可面团，擀成椭圆形，延长边卷起来，卷成长条状（长度比450克吐司模具稍短一些）。
其余可可面团同上步骤。
取一个白色面团，擀成相同长度。再将可可面团条包裹起来，接缝处捏紧。
所有面团都包裹好。
放入吐司模具中，二次发酵至八九分满。烤箱预热180度，烤40分钟。烤好后脱模晾凉。
出炉
切片，豹纹出来啦！
酱香黄瓜
夏天快要来了，太阳公公也出来的比较勤快，趁着有太阳的功夫，买几条黄瓜切了晒晒，做一罐酱黄瓜吃，咬上一口脆嫩脆嫩的，早上塔上一碗粥，再来几个馒头，嘿！嘿！别说多有味儿啦！😋😋😄
用料：
4根黄瓜
5瓣大蒜
适量盐
适量酱油
适量薄盐生抽
适量醋
15克左右糖
做法：
黄瓜洗干净，切段放在太阳底下晒1~2天，太阳比较大，就晒一天可以了；
准备一个干爽消过毒无水的玻璃罐，把晒好的黄瓜放进玻璃罐里，再把大蒜拍了切碎放在黄瓜上面；
锅里面倒入适量的酱油，生抽，醋和盐，烧煮开后晾凉；
把晾凉的酱汁倒入玻璃罐内，这个酱汁的量要刚好没过玻璃罐最好，如果不够，也可以隔几个小时用消毒无水的筷子打一次翻；
把加好的酱汁罐密封好，放入冰箱冷藏一天后，再重复的把酱汁倒入锅里面煮开，晾后又倒入玻璃罐内继续腌泡1天，第3天此步骤又重复的做一次后，第四天就可以享用了。如果太阳比较大，晾晒的比较干，那这个步骤只须做两次就够了，但一定要泡制三天以上才可以吃。（切记制作过程中全程要消毒无水干爽才行）
做完的酱黄瓜可以用一个消过毒的玻璃罐单独的密封好，每一次吃的时候都要用消毒的筷子去夹，不能有生水，否则就会坏掉。剩下的酱汁，可以用以上步骤可以制作酱辣椒，酱萝卜，酱大蒜……
大葱鸡汤
用料：
2截大葱
一份鸡肉
1颗红枣
1瓣蒜头
适量盐
适量白胡椒粉
做法：
鸡肉在沸水中过一遍去血水。重新起锅，盛冷水。
除盐外其他材料一起大火煮开后，小火煮至熟，一人份约40分钟，可用高压锅。
熟后加盐调味，可撒葱花装置
清蒸豆腐皮肥牛片蔬菜卷#太阳谷菜谱#
今天收到在天猫超市买的太阳谷肥牛片，品尝一下，它的肥牛肉片特别香嫩可口，配上豆腐皮蔬菜这么一搭配特别爽口，健康营养美味全家人特别喜欢。
用料：
一份太阳谷肥牛片
适量蚝油
适量生抽
适量盐
适量料酒
适量家乐浓汤宝
适量蒜片
一张豆腐皮
适量青莴笋
适量胡萝卜
做法：
太阳谷肥牛片一份准备好备用，
肥牛片去掉里面化掉的血水，加入蒜片，料酒，蚝油，盐，生抽，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟备用。
豆腐皮切成片，胡萝卜青莴笋切小条，备用。
取适量家乐浓汤宝一小块切小块，加入适量热水融化成这样就可以，不用完全化开。
把牛肉片放平，上面放上青莴笋胡萝卜条，放入适量的家乐浓汤宝，然后卷起来。
然后放在豆皮上卷起来就可以了。
卷好的豆皮卷放入盘子上，锅里放入水，水开，把它放入蒸锅里大火蒸10分钟，蒸熟先别从锅里取出来焖2分钟后，取出来。
把里面的汤汁放入炒锅里，把剩下没有放入卷里的浓汤宝放入锅里煮开，用水淀粉勾芡，然后淋在蒸好的豆腐皮肥牛片蔬菜卷上就可以，最后放入黄瓜花做装饰，一道营养美味的豆腐皮肥牛片蔬菜卷完成。
堂妈小厨——手工绿豆糕
如果是煮的脱皮绿豆含水量大，那炒至的时间就很久。蒸的脱皮绿豆含水量低，比较干爽，过筛比较慢，但炒制时间就会缩短。大家自己选择一下。
用料：
材料：脱皮绿豆400g，绵白糖100克，色拉油100克
糖量可以按照自己的口味调节。
做法：
脱皮绿豆清洗后
加入清水浸泡六个小时以上，期间换两次水
泡好的豆子膨胀饱满
锅里垫一块湿棉布，倒入泡好的绿豆
用手指头戳几个洞
上锅蒸50分钟
蒸到绿豆用手轻轻一捻，就粉粉的。
用擀面杖把绿豆捣烂，然后找出滤网和小勺，小勺在滤网上碾，将绿豆过筛成蓉。
过筛后的绿豆
不粘锅里倒入色拉油烧热
倒入绿豆蓉小火拌炒均匀
一定是小火，翻炒二十分钟左右，不停翻炒绿豆蓉以免糊锅。
糖量根据自己的口味调节
加入白糖，因为馅料很干，用不了多长时间就能炒好
抱团的绿豆沙
用手拿出一点，使劲一握能成团即可。如果绿豆蓉太散，可以适量再加一点点熟的食用油，别加生油啊，有味。
豆沙盛到盘中凉透
模具清洗晾干，花片和模具刷上一层熟油
取一个圆球，放入模具中
用手指按压平滑
将模具倒过来，在平整的台面上向下压，提起模具，成品即可压好
绿豆糕做好了，将做好的绿豆糕覆盖保鲜膜，入冰箱密封冷藏保存，冷藏后口感会更佳。
自己做的绿豆糕甜度适中，口感细腻，非常好吃，你也试试看吧？记得交作业哦！
双莲炖排骨
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用料：
猪脆骨、莲藕、莲子
老抽2勺
生抽2勺
番茄酱一罐
白砂糖少许
姜片
葱段
八角2颗
山楂一把
做法：
莲藕去皮洗净切滚刀块，莲子泡发去芯，山楂干洗净去浮土备用。猪脆骨洗净，用厨房用纸擦去水分。
锅中油热后，放入八角、葱段、姜块爆香。香料推到锅边，猪脆骨下入锅中，煎至两面呈金黄色。放入番茄酱、莲子、莲藕，翻炒均匀。yuzyi9
倒入热水与食材持平。调入2勺生抽、2勺老抽、山楂干，大火煮开。转至小火，盖盖子炖15-20分钟。炖至汤汁变少，肉质酥烂，大火收汁，根据个人口味调入盐、糖即可。
黑豆黄鳝汤补气血
用料：
1条黄鳝
一把黑豆
4颗红枣
10几粒枸杞
两片姜
做法：
杀黄鳝也是一件苦恼的事，因为太滑了。先用一个没水的盆给点盐下去，让它跳，哈哈哈哈哈哈。记住要拿东西盖住盆，不然就跳出来。然后给开水下，大概几分钟就不动了，后面就开始去内脏，洗干净
洗干净黄鳝，放锅里煎一下就可以放下去煲汤了
黑豆放锅里炒一炒，这样的汤才不会有豆类的涩味，蓝妈的是农家黑豆。
准备红枣枸杞姜，全部材料一起煲，大概煲有一个小时就可以了，其实四十分钟也行了。
银耳莲子汤超简单炖法
对于女生来说，银耳莲子汤是很好的东西，满满的胶原蛋白美容又养颜，还特别美味。加入红枣枸杞更加能补血气。可是，银耳莲子要么炖不出稠稠的胶原蛋白，要么就是配方要求专门的炖锅。
对于又喜欢喝银耳汤，又不喜欢麻烦的我来说，工具就只有电饭煲。经过数次实验，终于找到银耳莲子超简单炖法。
用料：
一朵银耳
一把，喜欢的可以多加点莲子
一把，喜欢可以多加，也可以不要百合
8-10颗红枣
适量枸杞
适量冰糖
做法：
材料准备：银耳莲子百合泡发，泡久点容易炖烂些。泡发后的银耳撕成小朵。材料清洗干净备用
将银耳莲子百合加水放电饭煲里炖，现在电饭煲一般都有各种场景选择，我就选的普通的煲粥档。
电饭煲显示煲好后，等蒸汽自然冷却，开盖加入红枣、枸杞、冰糖，选择煲粥档再煲一次。
等蒸汽冷却开盖，就可以享受美味啦。银耳稠稠的，养颜又美味。
低温慢煮西冷牛排
自己爱吃牛排，入手了一台低温慢煮机，参考网上大神经验，也自己动手做一道牛排。牛排我选择了谷饲西冷牛排，比较划算，买了一条让老板切成3-4cm厚的牛排，一共切了14块放冰箱慢慢吃。
用料：
1块牛排
2勺黑胡椒
1克盐
1小块黄油
1瓣大蒜
3个小西红柿（摆盘）
3根芦笋（摆盘）
1根水果胡萝卜（摆盘）
2小勺橄榄油
做法：
买了好多牛肉，量大便宜，单独包装放冰箱，想吃可以单独拿到冷藏里解冻。
单独拿出一块牛排，用厨房纸巾把表面的肉汁血水擦干净。（我家来朋友准备了两三块，自己吃一块就够了，3厘米厚的西冷牛排，一块有大概350-400克重）
在牛排的两面先后抹上黑胡椒碎（现磨的香气浓郁），盐（盐越细放的越少，并不要求一定海盐），橄榄油。按摩一下。
（放入真空袋的照片忘拍了，不好意思，我用了我低温慢煮羊腿的照片来代替，方法都是一样的！）把刚刚按摩的牛排放入真空袋，只要牛排的一个面上放上一小块黄油和一瓣蒜（不要去皮，牛排只要有蒜的香气就可以了）。抽真空。
打开低温慢煮机，预热之后放入刚刚抽真空的牛排，55度低温慢煮（1小时30分钟）。因为家人朋友喜欢吃熟的，毕竟传统都爱吃熟的，其实牛排还是半熟的好吃，大家可以自己的口味，尝试低温慢煮的时间和温度。半熟可以推荐52度1小时。牛排一定要厚，最少3cm厚，2厘米以内不怎么需要水浴机，如果你喜欢均匀熟度的口感，不怕麻烦也可以水浴。
低温慢煮（刚刚也称水浴）好了的牛排就是这样子的。煎牛排只需上色，因为熟度在慢煮的时候已经完成了。然后找个平底锅倒一点植物油（无味的，比如玉米油），大火热锅，热到冒烟。放入牛排，瞬间把牛排表面上色，一分中后翻面，火调小（因为锅已经很热了）。另一面同样一分钟，然后把侧边煎一下，如果颜色不满意可以再翻面来一次（我觉得牛排没有固定说只煎一下的，我觉得那是形式主义）
让煎好的牛排休息5分钟。让里面的汁水更好的被肉锁住。这时候用刚刚的热锅，把西红柿，芦笋和胡萝卜炒一下，开始摆盘。（摆盘可以自己随便，喜欢就好，我也是瞎摆，顿时觉得酒店厨师的艺术感还是很高超的，不能拿自己的爱好和别人吃饭的本领比较。）
装盘！不需要配酱也很好吃，牛肉香味很足，肉很嫩。
家里为了方便自己吃，提前就切好，这样的好处是，不用刀叉，拿筷子一样可以愉快的吃，更符合用餐习惯。（一道简单又显手艺的牛排就做好了）
柔软的毛毛虫面包
这是一款可爱的毛毛虫面包。配方加入了老面和烫种，令面包口感柔软。这个配方可以做8-9个毛毛虫。
用料：
50g（22.7%）（高粉25g沸水25g）烫面：
主面：
200g （90%）高筋粉
20g（10%）低筋粉
25g （11%）全蛋液
120g+ （55%）牛奶
20g （9%）砂糖
3.5g （1.5%）盐
10g （4.5%）奶粉
15g （6.8%）软化黄油
3g  （1.3%）耐高糖干酵母
写不下，下面有老面：
内馅
做法：
提前一天制作烫面：

高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后冰箱冷藏。
提前1天制作老面，或长期养老面。

T65 ：30g
水：20g
低糖酵母：
3g
食盐：
5g
将面粉、水和酵母倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。

如果没有t65面粉可以用20g高筋粉加10g低筋粉混合使用。

老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。
提前制作内馅：

椰蓉或者杏仁粉：20g
（我用的杏仁粉，我家的小朋友不爱椰蓉）
黄油：20g
奶粉：20g
砂糖：20g
全蛋液：20g
牛奶：5-10g（我用柠檬酱替换）
内馅要保持适当的湿润和柔软程度，要可以通过裱花嘴才可以。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候面的表皮已经很光滑。
加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能会不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。
冰箱冷藏一发约8小时后，面团增长约一倍。
不用回温，面团切割成约60g一个。滚圆醒发20分钟后，把面团向四角擀开，最后擀成长方形。
长度约14cm，宽约8cm。
面皮上撒薄粉，中间切一刀，再切，直到切成均匀的8份。切口高度在中间偏上一点的位置。
切好后将面皮翻转过来，有粉的光面朝下。
挤入一条内馅。
从上至下卷起来。
底部按的薄些，粘点水，方便粘合接口。稍用力压一压接口，否则烘烤后容易爆开。
整形后置于室温28度发酵约30-40分钟，加盖塑料布防止水分丢失。
末发结束，表面喷水或涂抹蛋黄液。
涂抹蛋黄液的样子。
预热烤箱160度，烘烤约20-25分钟。
想增加面包的保湿效果和湿润口感，可以在刚出炉的面包表面趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和温水1:1），效果不错。
内馅可以根据自己喜欢随意组合，椰蓉，杏仁，红豆沙，紫薯口味都不错。
入炉后膨胀的饱满
地瓜饼
用料：
1斤半红薯
1斤糯米
适量按个人口味添加白糖
做法：
地瓜削皮，洗干净切片，放入锅里蒸熟。
把蒸熟的地瓜倒入盆里，加入糯米粉和适量白糖，现在开始揉面。
揉面过程中如果感觉太干可以适量加少许水，加水的时候一定要注意，最好是用汤勺添加，以防水加多了揉不成饼。
把地瓜揉成饼状，大约一厘米厚左右，这样容易炸熟。
锅里倒油烧热后，加入地瓜饼，开小火慢慢炸，要不停的把地瓜饼翻转，以防炸烧焦。
这是炸好的地瓜饼开吃了。其实地瓜饼和南瓜饼做法是一样的，我个人感觉地瓜饼比南瓜饼更好吃。
酸辣土豆丝
用料：
2个土豆
4-5个干辣椒
2瓣大蒜
1根葱
1勺香醋
1勺生抽
2克糖
适量盐
做法：
土豆洗净去皮切成丝，用清水冲洗2遍去掉表面淀粉，沥干水
蒜、葱切末，干辣椒洗净控干水
锅烧热倒入适量油爆香葱蒜、干辣椒
倒入土豆丝大火爆炒，可以少加一点水
爆炒片刻，加入1勺香醋，1勺生抽，2克糖、适量盐调味
盛出装盘，非常开胃的一道快手家常菜
乌江鱼泡饼
喜欢吃鱼，怕鱼卡刺，于是买了乌江鱼，只有一根主刺；
用料：
条鱼1
豆腐1块
烙饼一张
蚝油、料酒少许
豆瓣酱、甜面酱少许
葱姜蒜
做法：
鱼剁开，用料酒、蚝油、姜腌制半小时；
油煎很重要
煎完记得放热水，没过鱼。放入葱姜蒜、大料、桂皮、香叶。
将甜面酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、少许醋放入锅中，小火炖20分钟。
把烙饼切成小块，用油煎脆，豆腐切片（可煎，可不煎）
放入豆腐继续炖10分钟，然后关火焖半小时。
把煎好的饼直接到入，撒上香菜就可以啦～～
菠菜蛋奶吐司
这是一款既香又软的菠菜吐司，添加了鸡蛋和淡奶油，让它散发着迷人的香味，拉丝？很轻松啦！

如果不喜欢做菠菜的，那么菠菜汁等量替换成牛奶就行了。

成品是两个450克吐司。
用料：
500克面包粉
2个鸡蛋
100克淡奶油
约150克菠菜汁
50克白砂糖
2克盐
50克黄油
5克酵母
做法：
先打菠菜汁，我是等量的菠菜和清水用搅拌机打一下，这里是150克菠菜＋150克清水。我菠菜汁打好就直接用了，没有过滤。
黄油后放，揉成一个柔软光滑的面团，咱们也是可以出膜的面团哦！
面团滚圆盖上保鲜膜室温一发。
发到差不多两倍大，手指戳一下面团的小洞不回缩就是一发完成。
面团分成6份，滚圆，休息十分钟。
我是两次擀卷，就是先擀成椭圆，卷起，然后再擀长，再卷起，放入吐司模中，烤箱里放一盆热水进行二发。
好吧，我这里发过了一点，8分就可以了。盖上盖子，180度35-40分钟。烤山型的就不用盖盖子了。
方形满模哦！
我来不及放凉就撕开了，太香了。
小河虾这样做，香辣过瘾
平日时孩子在家都不能吃辣，只有孩子不在家的时候，才能把辣吃过瘾，这道小河虾辣椒放足了
用料：
500克小河虾
两根葱
两瓣蒜头
克盐
克白糖
做法：
小河虾洗净
准备葱，蒜片
青椒，小米辣切丝
锅中放油
过中放葱，蒜片炒香
下入河虾，加盐，白糖，老抽，生抽，炒至2分钟即可出锅
降压·减脂·健康不放油的冬瓜丸子汤
今天给思宇同学过纪念日，做了一道拿手的冬瓜丸子汤！不放油，享受冬瓜的清香、丸子的美味和汤汁的鲜美😌~
用料：
500克冬瓜
1勺香油
3片姜
1勺料酒
少许香菜
5克盐
1勺酱油
250克(半斤)绞肉(猪前腿肉)
半勺白胡椒粉
2勺蚝油
少许香葱
2勺玉米淀粉
做法：
首先，向绞肉中放2勺生抽、2勺蚝油、半勺白胡椒粉、两勺玉米淀粉、葱姜切成细末，用手抓匀。由于我选用的是猪前腿肉，肥瘦比2:8，经典的汉堡饼肥瘦比，故不需要蛋清，若是想加当然也可以啦！
清水中下两片姜，烧开，将调好的肉馅汆成丸子，依次下入清水中。
除去丸子煮出的浮沫，但不要将全部浮油去掉。因为冬瓜可以吸收部分油脂，使得汤鲜美不腻，冬瓜更加香嫩，兼具清香与肉感。
下入冬瓜小火煮15分钟左右，中间加入少许盐与白胡椒粉调味。待冬瓜透明，出锅，加入3-4滴香油，少许葱花香菜。一盆美味的冬瓜丸子汤就做成啦！
独家核桃膏
坐月子的时候我们这边一般都要吃核桃膏的，感觉是特享的尊荣一样，让人回味，刚好今天婆婆做了，就决定记录下来
用料：
适量豆油
适量鸡蛋
适量白糖
适量核桃
做法：
买的生核桃，自己剥的，分心木还可以留着泡茶喝
将剥好的核桃放在微波炉里转熟，有香味出来就可以拿出来了
将核桃仁放在舀球里面舂碎最好有点颗粒状口感比较好
放豆油炒鸡蛋放白糖炒至鸡蛋成形就可以放核桃炒了
百香果柠檬鸡爪
用料：
2个百香果
1个柠檬
10只鸡爪
1勺白糖
1勺盐
2勺生抽
1根青线椒
2根红线椒
姜，葱，蒜
做法：
鸡爪洗干净，放姜片料酒加清水煮，煮到软烂
百香果洗好
对半切开，挖出果肉
多余的百香果可以装瓶冷冻哦，以后还能做蛋糕，做奶茶
柠檬洗干净，我喜欢去表皮，毕竟皮比较厚嘛
切片
红线椒和青线椒洗干净切好
将调料按量倒在一起，搅拌均匀
鸡爪煮烂后，用凉白开激一下，再倒进调好的料汁里，搅拌均匀，因为煮烂了所以很快就入味了
开吃吧！酸酸甜甜辣辣！
西湖牛肉羹
早饭迟了就烧了小碗的肉羹喝，暂且称它为西湖牛肉羹吧哈哈。老弟尝了称味道，老妈就连续尝三口，然后让去再煮个大份当午餐例汤。屁颠屁颠烧好出来我的小份见底了。。

要是加点香菜就更好了。
用料：
牛里脊
香菇
蛋清
料酒
盐
姜
香油
淀粉
胡椒粉
做法：
牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿
香菇、姜切末
烧水，喜欢放些虾皮，感觉味道会鲜很多，
水开后下入牛肉
下入牛肉、香菇和姜末
水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡
慢慢倒入蛋清搅拌成絮状
装盘，放些胡萝卜丝会很好看。要是有香菜就好了
黄金蛋炒饭
颗粒分明，色泽金黄。
用料：
适量米饭
2枚鸡蛋
2/3颗菜心
适量虾仁
一颗小葱
少许食盐
少许料酒
少许生抽
做法：
（将鸡蛋蛋黄分离。蛋清备用）蛋黄与白米饭搅拌均匀备用。
鲜虾仁洗净、菜心梗（叶不要）青葱切成小粒状备用。

炒锅里放少许油，倒入菜心粒微微炒变色、把菜心用勺子拨到一边倒入蛋清炒散，再与菜心炒匀
加入米饭与少许食盐炒至米饭颗粒分明；

放入虾仁、加一勺生抽和料酒翻炒3分钟左右，撒上葱花即可装盘出锅！
桂花曲奇
秋天到了，突发奇想，做了桂花味曲奇
用料：
130g黄油
200g低粉
65g奶油
1个鸡蛋
50g糖
4g干桂花
做法：
黄油室温软化
黄油加入砂糖，分次加入奶油打发至体积变大，颜色变白
筛入低粉、干桂花拌匀
挤出满意的花样
烤箱预热165度上下火，烤15分钟
康乃馨玫瑰花盒蛋糕
母亲节快到了，没有什么比自己亲手做一款蛋糕送给妈妈更有意义了❤️
喜欢我的作品可以加微信：584032608，微博：晴甜cakes烘焙工作室，欢迎大家一起交流。
用料：
若干淡奶油
8寸海绵蛋糕
若干豆沙糖皮
若干色素、色粉
做法：
用豆沙霜裱出花朵和叶子，康乃馨和玫瑰为主花。
将花组装到蛋糕上，空隙用绣球花和叶子填充。用豆沙糖皮裁成合适大小，在蛋糕侧面围一圈，系上漂亮的丝带。
为了突出主题，康乃馨可以多一点。
中间是淡奶油和草莓夹心噢！
人参白扁豆乌鸡汤
用料：
半只乌鸡
6片姜
5克莲子
10克白扁豆
10克眉豆
5克玉竹
2条人参
5片山药
做法：
✓清洗材料，泡发各种材料半小时

✓将乌鸡洗净焯水过凉水待用
✓烧适量水至沸腾后，将所有食材倒入锅内，转小火煲1-1.5小时
✓起锅前2分钟加入适量盐调味，尽情享受美味吧。
甜水面（成都的味道）
用料：
各种半成品原料
做法：
将面放到开水里，水再次沸腾后捞出，放一会稍微冷却
根据个人口味放入各种酱料
搅拌后即可食用，香辣筋道，和成都的味道一样。
发面千层饼（老面天然酵母）
本菜谱非真正意义上菜谱，乃是经验总结。
又，恰好这次用的是老面引子发酵，用干酵母亦可，与本文主旨无关。
用料：
克面粉，水，油
按条件选择食用碱（如用干酵母发酵则不需要）
非必需白糖
非必需花椒粉
非必需芝麻
做法：
成品。

比较。
潮汕街头小吃：烙麦粿
现在在街边经常能看到有人在卖，小时候街边是没有的，记得那时村里几乎家家户户都种有小麦，收成的季节，去碾成小麦粉，母亲就会烙麦粿给我们吃，在那个缺少零食的年代，香甜的麦粿，就成了很多80后童年最甜美的食物。即使过了几十年后，在食品多样化的现在，偶尔也想吃一吃童年的味道，但现在全麦粉已经难买，所以就有小贩专门在街边烙麦粿。
用料：
适量全麦粉
适量白糖
适量红糖
量都随意，吃多少用多少粉，想甜加糖；加了红糖，更有风味，成品颜色也好看。
做法：
准备材料；
糖先用水化开；
倒进全麦粉里；
别一下全加进去，可能有未溶化的红糖，全溶了才能倒进去。
搅拌成可以流动的面糊，水一点一点的加，一下加太多了，就再加点全麦粉。刚搅拌好的面糊有许多颗粒，没关系，静置15分钟。
15分钟后，面糊均匀无颗粒，就开始烙。
用小汤勺一勺面糊在平底锅上，顺便用小汤勺底部刮开成圆片，最好用不粘锅来，中小火。我这是生铁锅，蓄热能力太强，全程小火。
凝固就翻面煎。煎至两面金黄就可以出锅了。
趁热吃最香。
也可以加番茄酱，加香蕉酱，包上喜欢的水果吃。
原汁原味，才是童年最美的回忆。😋
腊八蒜烧蹄筋
用料：
10粒腊八蒜
红美人椒
300克超市熟蹄筋
姜
白蒜
青蒜
20克腌蒜用腊八醋
2克盐
2克糖
5克鸡精
5克料酒
5克酱油
做法：
牛蹄筋切成坡刀片，红椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒备用
锅中放油，爆香白蒜片，姜粒
放入腊八蒜
下蹄筋，烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟
焖煮2分钟后，倒入青蒜；红椒
大火收尽汤汁即可
榴莲（泰国金枕）厚涂粢饭糕 by wqy
用料：
榴莲
糍饭糕（或 糯米饭）
做法：
榴莲 软熟
榴莲 去壳 去籽
取出榴莲肉 略略捣成泥

准备现成 糍饭糕（或者 家里单面油炸的糍饭糕；或者 糯米饭饼）

将榴莲肉涂在饭团上 即可（如果是单面油炸的糍饭糕 把油炸面向下 未炸面向上 涂上榴莲果肉 这样混合了 油炸的香脆  糯米的软糯 还有 榴莲的香甜）
乐活教主的美食之——紫薯红枣小米粥
小米粥是养胃佳品，配上紫薯和红枣，养胃又养颜！
使用工具：家中常用厨具
操作时间：1小时左右
适用人数：1人食
用料：
主料：小米50克
配料：紫薯100克、红枣3颗、净水1200毫升
做法：
准备材料，此分量一人吃，胃口小的两人也够。
小米洗一遍，水大火烧开后下锅，煮开，去除浮沫，架两根筷子，转中小火40分钟。我用的这个锅子第25分钟就开始溢锅，所以，最后十几分钟最好守在边上，或者用其他锅子。
紫薯洗净、去皮、切去两头、切成小块待用，红枣洗净待用。
最后10分钟下紫薯和红枣。等到小米和水卿卿我我此生永不分离即可关火。
不需要加调味料，直接盛出，配上自己做的爽口泡菜，哇哦~
美食DIY就是这么简单！
美味火锅配菜炸肉丸子
用料：
克猪肉1600
1节莲藕
4朵香菇
2个鸡蛋
3勺淀粉
3勺酱油
3小勺盐
做法：
所有材料混合搅拌
搅拌至上劲，盆周围光滑
用虎口挤出小丸子，小火炸至金黄色捞出，全部炸好后再大火倒锅中复炸半分钟到一分钟。复炸可以逼出多于的油使丸子更脆些
西湖肉丸
用料：
克肉馅
个鸡蛋
克盐
1西湖
做法：
将肉馅放酱油、五香粉、味极鲜、盐味好；西湖用热水抄过后切片；包裹肉馅摆盘；再打上一颗鸡蛋
上锅蒸15-20分钟，完毕、出锅
无油版海苔煎年糕
简单快手的早餐。
用料：
随自己喜好定量年糕
若干片海苔
适量番茄酱
做法：
年糕在不粘锅中煎至外脆内软状态。
出锅后在外面包上海苔片，淋上适量番茄酱。
家常炒鸡腿肉
用料：
2个大鸡腿
少许料酒
少许生抽
1个八角
2片姜
少许糖
1+1个微辣(也可要辣的干辣椒)青红辣椒
少许五香粉
少许盐
4瓣蒜
做法：
鸡腿洗净剁块
用五香粉、料酒、盐、姜(还可以放葱，今天家里没有葱就不放了)拌匀腌制半个小时以上
青红辣椒洗净切块
炒锅烧热倒油(油多倒点)看到锅里的油有点冒烟(证明油温够高了)就可以下入腌制好的鸡肉，最好是用筷子一块块的夹入油锅，手稍微快点，不要一下子全部倒进去
倒下去的鸡肉炸的吱吱响时把火调小一点，炸了一会儿夹一块鸡块看一下有没有炸熟、炸透
炸好了就装盘里
锅里的油继续加温烧热后把盘里的鸡又倒入油锅继续炸，炸至表皮金黄色就可以捞出了
等油温稍微凉点装出，锅里留少量的油，加入大蒜粒、姜片、八角炒香下入鸡肉，淋料酒、生抽炒几下，加入青红辣椒，(喜欢辣的就多放辣的干辣椒)适量的糖、盐，多炒几下就可以出锅了
虾仁炒饭🍭
🌴弟弟说，一定要把自己照顾好，
等他出现了，你会是更棒的自己……
那么现在就做自己喜欢的事情吧，
为了爱我的人和我爱的人…🌻
用料：
两碗米饭
250克虾仁
2个鸡蛋
30克香肠
适量葱
适量盐
适量生抽
做法：
虾去虾线虾皮后用料酒腌制10分钟，鸡蛋打成蛋液少放一点盐，香肠和葱切丁，虾仁切块。
大火热锅入油后，炒好鸡蛋，备用。
小火少油炒虾仁，盛出备用。
中火少油放香肠、一半葱花，可以根据自己喜好放油菜圆白菜丁等，放适量生抽、盐，
放入炒好的🐔鸡蛋、虾仁，炒均。出锅前撒入另一半葱花即可。😊
菜：茄子肉沫
用料：
1个茄子
200克肉末
5瓣蒜
1片姜
2根葱
2个小米辣
老抽，生抽，醋，耗油，生粉加水拌勺调味料
做法：
备料：茄子切长条
锅中放入油，放茄子两分钟，炸至微黄捞出控油
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，放姜蒜爆炒
再放入茄子
倒入调味料煮开即可
入盘
酸汤面🍜
这是一道小白也能做的面🍜
用料：
适量面条
适量鸡蛋🥚
1勺辣椒面🌶️
一小把白芝麻
2-3片午餐肉🥓
适量小青菜🥬
一小勺盐
适量小葱
适量花椒粉
1勺生抽
1勺蚝油
适量食用油
1勺醋
一小瓣切碎或切丁都🉑️大蒜瓣
做法：
先来煎个荷包蛋吧～煎好后备用 午餐肉也是  可以在简单的时候撒点盐在上面 这样🥚就不会索然无味啦～
拿一口你盛面的大碗，在里面加入生抽、蚝油、盐、醋、白芝麻、大蒜瓣、小葱、辣椒面和花椒粉然后搅拌均匀⚠️注意当你这些调料都放到盛面的碗里后，可以烧一壶热开水
烧好水💧后先放在一边，然后我们把油倒到锅里热一下，热到你拿一支干筷子🥢 去蘸油 筷子边缘开始有小泡泡那种就可以关火了 然后把热好的油倒到那个面碗里
最后当然是下面了 水烧开 把要吃的面下下去在面快烧开的时候 放入小青菜🥬 （因为太早放才容易烧黄） 煮开后再把面和菜一起沥干捞出就好了 
这个时候烧开的热水就派上用场啦！ 把水倒到面碗里，倒多少看你自己 （也就是面的汤的多少）然后可以搅一搅，再把捞出沥干的面放到面碗里，摆好鸡蛋 午餐肉和菜 就可以拍照 📷然后吃啦 哈哈哈哈哈 当然最后也可以再撒点葱花在上面 拍照好看👍🏻
芒果味菠萝慕斯
夏天到了，没有什么是一块冰凉的慕斯解决不了的事情，如果不行那就来两块！🙈🙈
用料：
200克+50克芒果果肉
150克牛奶
250克淡奶油
100克原味酸奶
15克(夏季20克)吉利丁片
60克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
材料备齐
吉利丁片用冰水泡软，如果用常温水要放在冰箱里泡软，不然丁吉利片软化后会直接溶解在水里。
芒果肉预留几块后，其余的都放入破壁机内，加入酸奶，牛奶，低速搅拌成果泥倒出备用。
淡奶油加几滴柠檬汁和细砂糖，高速打发成半流动状态备用。
吉利丁片软化后捞出，隔热水搅拌融化。
把丁吉利片倒入芒果泥里，边倒边搅拌均匀。再倒入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
芒果慕斯糊就完成了！
将芒果慕斯糊倒入量杯里，再倒入模具里，八分满即可。再依次放入一块芒果果肉。
盖上保鲜膜，入冰箱冷冻柜，冷冻5小时或过夜。
冻好后取出，脱模即可！
插上叶子就是一颗颗伪装的菠萝啦！
李连福's 萝卜块炒饭（当地吃得开吗）
在当地吃得开吗190530，萝卜块炒饭 by 李连福。


部分食材替代情况：
洋葱，家里没有就用了辣椒；
五花肉，不太会切片就用了培根；
嫩萝卜泡菜，超市没卖就省略了。
用料：
3个鸡蛋
1根大葱
适量米饭
适量盐
适量洋葱/辣椒
适量五花肉/培根
大量泡菜
适量糖
适量嫩萝卜泡菜
按个人口味酱油
做法：
倒油，鸡蛋直接打到锅里，炒蛋
加入米饭/隔夜饭，李连福是用大勺摁压的粉碎技术迅速瓦解它们
用盐调味后，
放葱一起炒后第一遍炒饭结束，
盛出备用
翻炒切丝的洋葱，
放入五花肉继续炒，
然后泡菜登场，
再追加泡菜汤汁
放入炒过一遍的炒饭，
*为了去除泡菜的酸味要加入糖
放入切块的嫩萝卜泡菜翻炒，为了脆脆的口感最后放进去是关键
煎一个鸡蛋放在萝卜块炒饭上（太阳蛋？拌着吃？个人选择）
红糖甜汤圆
用料：
适量红糖                          
适量糯米粉
水
几片生姜
做法：
在糯米粉中分次少量加入热水，边加边用筷子搅拌，直到锅底几乎见不到干粉
用手揉成糯米团
糯米团分次搓成如图长圆条，用刀切块
搓圆
汤圆完成了
姜丝冷水下锅，水开后加入红糖融化，全化了倒入汤碗中待用
锅中加水，水沸腾了快速加入汤圆，煮至汤圆都浮上来就熟了，再用漏勺打起放入红糖水中
煮好了！甜度可以自己掌握。我一般经期后会做来吃。
豆豉尖椒
选用螺丝椒皮薄肉多，多数都无辣味，加上豆豉绝对是一道风味十足的湖南下饭菜，很有家的味道。
用料：
4-5个螺丝椒
少量豆豉
做法：
把辣椒拍扁切成段，滤干水备用
热锅放油，把辣椒煎至略焦至黄，再翻炒
翻炒几遍后放盐和豆豉，再放勺水，（极少量的水就好了，只是为了味道能更好的融合）再翻炒均匀就OK了
大功告成装盘～（看到都流口水了）
火龙果奶昔
用料：
半只火龙果
350毫升牛奶
做法：
我用的是德运奶粉冲的牛奶，浓厚可以自己调节。再加上半只红心火龙果。再用料理棒打成奶昔就可以啦
西红柿鸡蛋面
最主要的就是炝锅时放的虾皮🦐 味道真的很好吃😋
用料：
个西红柿。          1
个鸡蛋。              1
克盐
份面条
做法：
西红柿洗干净切碎备用
炝锅主要是要点虾皮 提鲜的
熬汤
芝麻核桃仁
用料：
500克核桃
100克糖
30克白芝麻
2克花生油
做法：
先将芝麻炒香，炒熟～晾凉备用
小火将核桃仁炒熟，晾凉备用
不粘锅内倒少许油，将白砂糖放入锅内，慢火炒至糖融化并起大泡
随后将晾凉的核桃仁倒入锅内，翻匀
翻匀后再将芝麻翻匀即可出锅～晾凉就可以开吃啦🎉🎉🎉
Vegan减脂餐｜无油无糖肉桂鹰嘴豆黑麦松饼
整理食材发现还有鹰嘴豆粉和黑麦粉，突发奇想做成松饼🥞大大的惊喜呀～
纯素松饼，无油无糖，减脂期的首选

1tbsp=15ml
1tsp=5ml
用料：
5tbsp鹰嘴豆粉
5tbsp黑麦粉
150ml液体（豆浆、坚果奶、牛奶、水）
1/2tsp肉桂粉
做法：
所有材料混合均匀 搅拌至顺滑无颗粒
不粘锅小火加热，倒入一勺面糊，等到底面凝固，表面有小泡泡不断出现，就证明已经熟了翻面再煎一分钟出锅，直到所有面糊煎完
淋上枫糖浆或者蜂蜜或者喜欢的果酱酸奶都可以，搭配一杯奶，一份幸福的早餐就完成啦
美美的杨梅酱
杨梅的季节总是很短暂，用杨梅酱留住杨梅的美味吧
用料：
200g杨梅
100g砂糖
做法：
将杨梅去核，放入白砂糖，腌制大约一个小时
用勺子一边搅拌，一般开大火煮开，然后转小火，煮15-30分钟（根据杨梅的量）。
至液体慢慢变得浓稠，颜色由酒红色，变为漂亮的紫红色时候，离火。
用真空法罐装，杨梅酱就做好了，放入冰箱冷藏保存。
古早蛋糕
一款特别好吃的蛋糕，古早蛋糕，很多人也把它叫做抖臀蛋糕，味道特别细腻
用料：
3个鸡蛋
40克玉米油
50克牛奶
40克细砂糖
几滴柠檬汁
45克低筋面粉
10克玉米淀粉
做法：
步骤一
将鸡蛋的蛋黄和分别装在两个无油无水的盆里。
步骤二
将玉米油稍微加热，看到油丝就可以。

步骤三
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋抽搅拌均匀，不用担心面粉起筋，因为热油已经把面粉几乎烫的半熟了，在将牛奶和蛋黄加入搅拌均匀至糊状，蛋黄最好单独搅拌均匀后加入
步骤四
烤箱预热140度，预热十分钟，然后打发蛋白，首先在蛋白里加入柠檬汁，打发至鱼眼泡装。
步骤五
然后将细砂糖分三次加入蛋白打发，一定要分三次，不然蛋白霜不够细腻。
步骤六
打发至提起有尖尖角就可以了
步骤七
将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法继续搅拌均匀
步骤八
搅拌均匀
步骤九
装入垫有脱模纸的蛋糕胚里，震几下将表面泡沫震破，在烤盘里加入2厘米左右温水，进行水浴法烤蛋糕，要是活底模具，必须用锡纸包裹两层，防止模具进水。
步骤十
烤箱150度，60分钟，放在烤箱最下层，注意观察，因为每个烤箱温度不一样

这是成品，从烤箱中取出凉几分钟后脱模取出，非常软嫩，入口即化
素烧三丁
土豆和藕一起烧过，很好吃，又加了些胡萝卜正好三丁。素菜能烧出肉味来。家常菜谱合集http://www.xiachufang.com/board/276231152409264128/
用料：
100克胡萝卜
100克土豆
100克藕
10克生抽
3克盐
5克糖
1个大料
15克油
5克大葱
做法：
原料都洗净去皮
切丁，大小均匀就可以，我这藕稍大了点
锅里倒油放大料瓣葱花炸香，胡萝卜翻炒
藕，土豆放进锅里翻炒，加生抽翻炒
加适量水白糖中火炖熟，出锅前尝咸淡味，淡再加点盐，调好味翻炒均匀出锅
我这火大了，汁都收干了，可以适当留些汤汁。汤汁拌米饭不要太好吃呦！
怀念的酸菜炖粉条
好久没吃酸菜炖粉条了，以前冬天在家的时候妈妈经常给自己做酸菜粉条，自己家腌的酸菜炖出来特别香。又到冬天了，找找以前的味道。
用料：
一袋酸菜
一小把粉条
2瓣蒜
2片姜
2个辣椒
大料，耗油，生抽，五香粉，味精，盐
做法：
先将粉条和酸菜泡一下(粉条不好熟，买的酸菜比较酸，泡下去去酸)，姜切片，蒜切块，辣椒切段
起火烧油，油热放入姜蒜和八角，炒香后放入酸菜
加入辣椒，耗油，生抽，五香粉继续翻炒
加入温水，放入粉条，中火炖一会。粉条熟后，加入几粒味精和适量的盐，关火装盘。
无糖酸奶面包
最近尝试用电饭煲做饭， 就尝试了一下，感觉发现了新天地๑乛㉨乛๑，味道很棒哦！
同样的方法，同样的步骤，也可以用烤箱烤制，味道同样很棒哦！
用料：
40克卡士无糖酸奶
30克牛奶
2克酵母
160克面粉
1个鸡蛋
1克盐
2克油
2克糖（促进发酵）
做法：
微波加热牛奶15秒至温热，将酵母倒入内融化酵母，分别将酸奶，鸡蛋，盐，油，糖加入其中。
将混合液倒入面粉中搅拌，揉制成面团，多揉一会儿会更筋道，放盆中盖保鲜膜，放烤箱内发酵40分钟，发至两倍大即可。
发酵好后取出，继续揉，如果期间有松软的情况，可以适当加些薄面，揉约5分钟后继续盖保鲜膜，放烤箱内第二次发酵20分钟。
将面团从烤箱中取出，擀成大饼，放坚果碎卷起，做成喜欢的形状。如果喜欢手撕面包，可以做成五六个卷，靠在一起；也可以简单做成长条状。
烤箱刷油，将面包放置其中，180度，20分钟即可。
或者直接将长条形卷起放置电饭煲内，按下白米饭按键，约40分钟后电饭煲完成后取出。
芭比奶油公主蛋糕
用料：
十加八寸各一个戚风蛋糕
奶油1300g动奶
芭比娃娃一个糯米纸蝴蝶，两只
几滴色素
做法：
如果有不懂得可以加微信号问我或者留言，微信和电话同号
如有不懂的可以加微信问我或者留言，微信和电话号码同号
番茄豆腐黄骨鱼汤
用料：
2-3条黄骨鱼
1块嫩豆腐
1个番茄
6片生姜
少许葱花
少许胡椒
少许盐
少许汤
做法：

步骤：
1.黄骨鱼洗净后，煎至两面金黄，盛出备用。
2.放切好的番茄下锅，炒出汁水。然后放入一碗清水，煮开后，放生姜和黄骨鱼。
3.中小火煮10左右后，放嫩豆腐。
4.放少许糖，盐和胡椒调味，最好放入葱花即可。
腐竹拌杂菜
我就比较爱吃豆制品
各种都爱吃。
特别爱吃腐竹。
家里宝宝也特别爱吃
拌腐竹其实很简单，随心所欲，喜欢什么放什么。
用料：
适量腐竹
适量木耳
半根胡萝卜
适量红椒
适量芨芨菜
2勺生抽
1勺海鲜酱油
1勺耗油
2勺陈醋
适量或者可以不放盐
适量蔬菜鲜
1勺香油
适量芝麻
适量花生碎
适量香菜
两瓣大蒜
两根小葱
做法：
腐竹提前凉水泡好备用，我家买的是不含添加剂的腐竹，一般泡一个小时就可以了。市面上的难泡一点，一般也要半天的时间才能泡透吧。

泡好的腐竹沥干水分，装碗备用。

木耳同样也是泡发好，之后锅中开水烫下备用。
腐竹，木耳，胡萝卜，红椒改刀放碗里备用。
葱，蒜，香菜切好备用。

葱我是用手掰的，我觉得比切的味道好，可以不妨试试。
所有食材放入碗中，开始调味，把所有调料放进去拌匀即可。

喜欢吃辣的，可以放辣椒油，麻油，味道更美，我家有小孩，不能吃辣。

咸淡还要根据个人口味和食材的多少自行调节。
完成，装盘即可享受美味。
这次的放沙拉碗里拌的，没有红椒，没放，具体看自己喜欢，放什么菜都行。
这是上次拌的
看着比这次更有食欲，生抽多了些，颜色固然更好！
木须肉
色香味俱全
用料：
个鸡蛋
朵木耳
根黄瓜
克油
克瘦肉
勺淀粉
根胡萝卜
勺生抽
克盐
勺料酒
勺酱油
做法：
鸡蛋炒熟
胡萝卜、黄瓜切片，木耳提前泡好

葱姜蒜放入肉片炒至7分熟，然后放入配菜，最后再放炒熟的鸡蛋。
做好啦！
给老婆带饭，中午吃
面包机一键式原味酸奶
原来做酸奶so easy！随着自制酸奶的成功，能自给自足的东西越来越多，这样谁还能赚到我的钱啊？！哈哈哈哈～
用料：
500ml鲜奶
50ml酸奶
蜂蜜
糖浆
做法：
布歌东京的杯子，看它纯白极简就留下了8个，原打算做布丁用的，今天一看装酸奶刚好。洗净、开水烫一下、晾干。也可以将原料直接倒面包桶里做，到时舀到碗或杯里吃。
总之记得两点就行了：一、牛奶与市售原味酸奶的比例约为10:1；二、酸奶尽量用日期新鲜的，乳酸菌活性好，成功率高。将牛奶、酸奶混合，加糖浆（糖粉也行）、蜂蜜，搅拌均匀，分装到杯子里，如图码到面包桶里。我今天的原料量刚好够装6杯。选择面包机的“酸奶”功能，开启，时间为8小时。我加了好多糖浆和蜂蜜，当时尝着很甜了，做出来的酸奶还是很酸，以后可以提高甜度。
时间到取出来，杯子温温的，加各种鲜果粒装饰，好看又好吃！也可以冷藏后品尝。
加了草莓
加了褚橙果肉和可可粉，当然还能加各种甜度高的水果，或者蜜红豆应该也会很好吃吧！
炒腊鱼
用料：
腊鱼
芹菜
大蒜
蒜籽
做法：
腊鱼手撕成条。
红辣椒和蒜子切段和切碎
芹菜，大蒜切段
热钟烧油，爆炒腊鱼出锅。
另起火，炒辣椒大蒜，再倒入腊鱼翻炒。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法（最新的月饼馅包法详细步骤解析）
农万八月十五的中秋节，是人们期盼丰收、家庭团聚的节日，中秋节传统食品是月饼。中秋之夜明月当空，在银色的月光下，全家围做在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆。这天晚上一定要吃的就是月饼。在整个节日期间，南方、北方风味的争奇斗艳，精美的月饼成为人们相互馈赠和表达情意的食品。
       莲子馅是用莲子干燥成熟的种子，通过蒸煮、研磨、炒制等多种工序制作而成。莲子的营养成份丰富，常作为一种药材应用到临床医学中，莲子的营养价值由此可见一斑。莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素和丰富的铁等营养保健成份。这也是近几年为什么最受欢迎的馅料原因吧。品相好的月饼回油后，应该是饼体油润细腻，内馅通透犹如玉脂，蛋黄起沙，入口甜不油腻，软糯却不沾牙，让你一口咬下去大呼过瘾。
       很多厨友在做广式月饼的时候会遇到一些问题，比如烤出来的月饼收腰、泻脚、烤的上色深浅不均匀、内馅无油发暗、发散、不沾、发硬、以及包出来的蛋黄偏中、饼皮开裂、发白、发硬、醒过的饼皮沾手等等，这些都是因为还没有掌握一些好的方法和小技巧，今天就以广式莲蓉蛋黄月饼为例，和大家一起分享从内馅、蛋黄到月饼完整的制作全部过程。
      关于月饼存放的时间，在这里我要说的是:我们在家制作的月饼不同与商业月饼，零添加无防腐，不宜存放时间过长，较短几天可放冰箱冷藏保存，时间长就要冷冻存放，吃时回软，为了健康安全，防止苺变，还是回油后短时间内尽快吃掉哦作者原创，谨供学习参考。
用料：
200克皮料：中筋面粉或低筋面粉
140克转换糖浆
50克花生油
4克枧水
840克(包括12个咸蛋黄)馅料:成品馅+咸蛋黄
蛋黄+蛋清10:2辅料:蛋黄液
140克馅配料：干莲子
70克玉米油
100克细砂糖
1/2小勺盐
24个模具50克
做法：
首先我们提前来做馅料，把干莲子用水清洗干净，放入盆里用水浸泡6小时以上，把莲子完全泡软泡透，这样莲子就很容易被掰开了，而且容易煮烂。我们把所有的莲子都掰开来，把里面的绿芯去除掉，不然会很苦涩的，掰完后用水冲洗干净，今天我们用电饭煲来煮莲子，把洗干净的莲子倒入电饭煲里，加入一拇指高的清水，和平时家里煮饭一样，煮好后莲子里的水份也差不多被煮干了，用手一捻就碎。
把煮好莲子连汤一起倒入料理机，一次打不动，就分两次搅打，里面适量加点清水，把莲子搅打至细腻，分两次反而容易搅打，加水量少，打出来的莲蓉浓度大，然后倒入不沾锅里，现在开始有点浓稠了，用小火翻炒，加入白糖、再加一点盐调味，加盐的目的是中和下馅里甜味和蛋黄的咸味，加糖后，现在的馅料又变得稀糊起来，要不停的翻炒，蒸发馅里的水份。油分三次加入，把油和莲蓉翻炒至充分溶合。【油不能一次全部加入，不然容易让油、馅分离，加油时一定要用小火翻炒，否则会油水分离，馅发硬，让你做一次失败一次，因为这不是在让馅吸油，而是在油炸馅，这样让馅非但不会吸油，反而还会吐油，有厨友问我油、馅分离，还吐油什么原因？在加油的时侯一定要注意了】。每加一次的油翻炒被莲蓉完全吸收后，才能再次加油，就这样把油分三次全部加完，继续翻炒，要抄底翻炒，防止糊锅。炒至馅能抱团，炒好的莲蓉馅油润细腻，用手揉捏馅抱团，摁压不裂开不发散，待冷却后即可使用。在馅里加盐主要是中和馅的甜味和蛋黄的咸味，让人在吃馅时吃到丝丝的咸味，很快就能适应吃里面的咸蛋黄了，这样吃在嘴里更爽。
我们把所有的食材备齐。
取一个干净的盆子，倒入转化糖浆、枧水，再加入食用油，用手动打蛋器搅打至充分溶化混合。
把中筋面粉过筛加入盆里。过筛面粉是让饼皮更加细腻。
用刮刀翻拌按压成团。
这样我们的饼皮就做好了，包上保鲜膜，放置松驰2小时以上，松驰好的饼皮不会沾手，压出来的花纹也更清晰。
咸蛋黄最好使用整颗腌制的咸鸭蛋，家里没有到市场去买，这样的咸蛋黄出油率高，我们取一个干净的盆子，把咸鸭蛋打在盆子里。
再取一个干净的盆子，在盆里倒入请水，把取出来的蛋黄放入水盆子里。
去除蛋黄上一层白色的膜，用水清洗干净了，沥干水分，这样的蛋黄不需要特别的处理也无太大的腥味。如果买来的是成品袋装咸蛋黄，就需要倒入高度白酒静泡半小时后去除蛋腥味，然后再加点食用油，就这么长时间的用油泡着，用时取出放烤箱烘烤5分钟即可。
把泡过酒的咸蛋黄摆放烤盘里，把炉温调至180度，放入烤箱烤5分钟即可，也可在蛋黄上喷撒点酒，但没有比这样来得直接效果更好。
烤好的蛋黄一个个红旺旺的非常漂亮，放入盘子里晾凉备用。
所有的准备工作都做的差不多了，现在我们来包内馅，我用的是50克月饼模具，比例是按3:7来做的，也可以按2:8的比例来做，馅重35克，饼皮重15克，合重为50克。现在可以来包饼馅了，今天我要包的月饼和过去的在包法上会有一些不同的小小变化。而这些小变化的方法会给我们制作月饼带来非常好的帮助。让新手也能包出老手们的水平，甚至超越他们。我们首先把蛋黄和莲蓉馅放在厨房称上，合称为35克的馅重。各家的模具大小不一定相同，饼馅和饼皮可根据自家模具大小按比例来做。
把称好的莲蓉馅用手搓揉成小圆团，放在左手心上用左手托起，再用右手的拇指和食指把小圆团捏成一个小窝坑状。
然后把烤好的咸蛋黄放入捏好的窝坑里。
用右手虎口把馅皮稍微往上推升下，就可以收口，把收口捏紧搓圆，我们的月饼馅就做好了。这样包蛋黄馅皮均匀，又快又好。
现在饼皮已醒得差不多了，我们把醒好的饼皮分割称成约15克大小的小面剂，用手把它搓圆压扁。
把搓圆的饼馅放在压扁了的饼皮上，把饼料翻身倒扣过来。
再把饼皮均匀的包贴在内馅上，右手握住饼面团子，用虎口把饼皮往下推压，左手用手指把饼馅上托，并配合右手转动。然后再翻过来，用虎口继续往上推压。
让饼皮往上爬升，很快收口很小，我们把饼皮的收口捏紧，再用手搓圆，这样包馅是不是更容易好包些，新手也不用担心包馅难包容易破皮了。
我们给搓圆的月饼团子撒上少许的糕粉，用手轻轻搓揉去多余的糕粉，沾糕粉主要起防沾作用，这样做就不会沾模具了，也可以滚上糕粉，但没有这样撒粉均匀，很多人出模后月饼上的糕粉仍然很重，就是这个原因。
把搓揉好月饼团子放入模具里，用拇指微压饼团子整平下。
左手按住模具，右手把模具往下推压。
再轻轻提起模具，把月饼推出模具，摆放在烤盘里。这时我们打开烤箱，预先提前把烤箱上管调至185度，下火175度。
我们来给月饼喷雾点水份，防止饼皮干裂，不要直接把水对着月饼喷撒，防止月饼水份过重，烤时又让月饼泻脚。不要前面消除了饼皮干裂，后面却又把月饼搞成泻脚。
我们把做好的月饼放入预热好的烤箱，先烤5分钟让月饼定型。各家烤箱的温度不一定相同，可根据自家烤箱的温度自行调整。
现在我们要给月饼上色，把准备好的蛋黄和蛋清搅匀，用刷子沾上蛋液，多余的蛋液在碗边刮下来，让刷子上留下非常少的蛋液。
从烤箱里取出月饼，在月饼面上刷上一层薄薄的蛋黄液，只在月饼凸起的地方刷上一层就可以了，刷多了反而会使花纹不清晰了。
放入烤箱继续烤10分钟取出，放在凉架上晾凉，刚出炉的月饼是软的，晾凉后会有点儿硬。放置两天后月饼会自然的油润回软。
回油后的饼皮油润软糯、上色均匀，用刀切开内馅犹如玉脂通透，蛋黄起砂流油，真的是太好吃了，网上方子虽然很多，但我一直都在用此方子做月饼，非常好用零失败。
中秋月饼
中秋月饼
盐（巴）焗鸡
盐焗鸡顾名思义是用盐巴来焗鸡，用盐焗鸡粉做出来的东西绝对没有这种味道来得正！海南人民夏天午餐晚餐最佳搭配：一只盐焗鸡，一碗稀饭，一小碟萝卜干。                          ———————————————————— 我今天做的是半只鸡，用的ACA烤箱，180度，烤45分钟，焖了15分钟，如果你用电饭煲或者煤气灶也可以，电饭煲摁下煮饭的按键，一个小时也差不多，煤气灶的话用砂锅装好，先大火10分钟后改为小火40分钟后关火。————————————————————
用料：
1只鸡
4包盐
做法：
1⃣️选三斤以内的鸡，洗干净，想办法整只鸡晾起来，滴水晾干，至少三小时以上。           2⃣️晾干后，在鸡肚子里抹点盐，入味。           3⃣️用纸包裹严实（砂纸最佳，没有就用无味的抽纸）
起锅炒盐加热后，在锅底铺上一层盐，将鸡放上去，再铺上剩下的盐包裹整只鸡。
入烤箱180度45分钟，焖一会再拿出来。
鲜虾粥
剩的米饭不想吃，熬了粥，放了几只鲜虾，淋上虾油，味道美美哒
用料：
一碗剩米饭
八只左右鲜虾
四碗到六碗水
适量食盐
适量油
适量姜丝
适量胡椒粉
做法：
米饭倒入锅中，倒水，小火慢熬到粘稠，虾头和姜片放入油中小火，熬成虾油，虾线取了后放入熬好的白粥，继续小火到虾熟，调味后淋入虾油，撒胡椒粉，也可以放点香芹碎
来吃
Bagel pizza 面包圈披萨
家人们聚在一起不知道应该吃点什么！纠结了半天，就把家里现成的材料拼凑一起！就有了这道菜！
用料：
3个面包圈
5-6瓣蒜
一小瓶披萨酱或番茄酱
少许黑橄榄
3个口蘑
若干芝士碎
一小袋意大利萨拉米香肠
做法：
准备烤盘，把面包圈从中间一刀分成2个
涂上披萨酱或番茄酱，摆上一圈切片的口蘑，口蘑上面再摆上意大利萨拉米香肠
撒上橄榄碎，芝士和蒜！
烤箱选低温预热！烤5-8分钟就可以了！
熬葱油
用料：
1.5斤油
300g葱叶
5大片姜
5根带根香菜
做法：
葱叶，带根香菜洗净，姜切片。
将食材放入油锅，小火熬制
食材熬制焦黄，捞出。
葱油倒入碗中，可以多做一点，拌凉菜，拌馅料很香，做葱烧海参的油就是这样熬制的。
法式煎吐司+美式炒蛋
其实是打开冰箱 啊 荒凉 于是用仅剩的材料 最起码弄一好看的啊（其实也好吃 好么）sei让这是个看颜的世界呢
用料：
3-4片吐司
1颗鸡蛋
100g淡奶油/牛奶也行啊
一勺砂糖
适量黄油/植物油
做法：
准备好材料装盘入碗 鸡蛋打散一颗for吐司
这个时候如有有的话 准备一些水果 妈妈说早餐吃水果好噢
黄油入锅煎热 融化 
吐司两面蘸满蛋液 立刻入锅煎（停留久了会夹不起来）煎至两面金黄即可
如果挤上炼乳或蜂蜜简直就是极品～
可以准备炒蛋惹
鸡蛋一枚打散后混合淡奶油或牛奶10g 搅匀 加一小撮盐和胡椒调味
黄油在热锅中融化 关小火 搅拌好的蛋液入锅 静置
等到蛋液四周出现小泡泡 立刻沿锅边铲起蛋液往中间 翻炒 动作要轻快 差不多成固体立刻离火盛起来 大家都喜欢嫩蛋对不对 
最后再撒一点胡椒（🙈被你们发现了 我是胡椒狂魔）
糖醋蒜，糖醋蒜瓣，泡蒜头（超简单做法来啦）
麻麻泡了好多菜～蒜瓣蒜苔都好好吃
用料：
200克白糖
300克红糖
300克香醋
5斤蒜瓣
因为麻麻都是自己衡量的量，没有称，所以这个量可能不太准确，是我自己大概估计的
做法：
蒜瓣去老皮，加开水，没过蒜瓣，放一天一夜
找干净的坛子，没有生水，没有油，完全干的那种，把蒜瓣装进去
酱紫
酱紫塞满
熬糖醋，我麻麻直接用的泡蒜的开水，烧开后，加入红糖白糖继续煮开熬。注意哦这里红糖加的多一些导致成品不是特别甜，我麻麻说有点失败，应该多加点白糖才对。这里大家酌情添加，喜欢甜一点就多加点白糖。
熬熬熬
加入醋再熬，不知道量的话，可以加了醋后自己尝一尝这个糖醋汁的味行不行，如果不行的在酌情添加调料。（不酸加醋，不甜加糖这种～别杠我，杠我就是你对）
然后把熬好的糖醋汁倒入罐子里，腌过蒜瓣，密封起来。放在阴凉处腌个半个月就能拿出来吃啦！
脆脆的蒜瓣连皮都能吃～等待是值得的。
油淋小油菜
用料：
若干棵油菜
若干油
3瓣蒜
0.5勺蚝油
1小勺香油
2小勺生抽
做法：
油菜，洗净焯水（注意不要太久，蔬菜熟的很快，老了就不好吃了）
同时切点蒜沫备用
小油菜熟了之后，摆盘（如果小油菜很大，就要提前竖着切成两半），撒上适量蒜末，淋上一些生抽，最后倒上一点香油。
最后，热锅，倒油，油热后直接均匀倒在小油菜上，香气扑鼻。齐活~
脆豆皮卷
网上找豆皮卷发现馅料都不喜欢。

于是就琢磨自己想要的口感。

我想象着自己咬下去的那一瞬间。。。

终于功夫不负有心人。。。

灵光就在30秒后乍现了！
用料：
若干油豆皮
若干胡萝卜
若干冬笋
若干盐
少量糖
一小勺生抽
做法：
油豆皮泡水后，切成自己要的大小。

胡萝卜丝，笋丝，加盐，加糖，加生抽。

炒1分钟左右。

都折叠上，折纸包一样。

锅底抹上少量油，也可以是猪油。

小火两面煎脆。

放时间长就不脆了可以再回锅。

刚出锅会很脆的，里面的胡萝卜和笋也很

给力，一咬就断那种的。
好了好了，可以码盘了
清爽凉拌雪莲果
以前没有吃过雪莲果 在超市发现这个东西 还是蛮便宜的 于是决定买回来尝一尝 但是空口吃实在是不是特别 好吃所以就尝试着把它拌了下，结果还是蛮好的 ，清脆，爽口，没有做过的可以尝试一下 ！
用料：
个雪莲果                 1～2
盐                          适量
洋葱 
辣椒油 
香醋
蒜末
喜欢的蔬菜 （比如青椒 黄瓜 ）
做法：
雪莲果洗净去皮
切成丝，最好不要切太细 否则容易断 切好后放在水里浸泡 防止氧化 
洋葱 青椒切丝 蒜切末 
之前准备好的材料 要放在一起 
根据食材的多少加盐 辣椒油 米醋搅拌均匀 到非常清爽的凉拌雪莲果就做好啦 
可以加些自己喜欢的其他蔬菜
炒苦瓜
用料：
1根（人多可两根）花苦瓜
3个干辣椒
2瓣蒜
十来粒味精
十粒花椒
少许食用油
适量盐
做法：
苦瓜洗净，切成两半，用勺子划掉内壁白蓉，斜边切片，备用（可以用水泡一下然后沥干）
蒜拍碎、干辣椒切段，备用（干辣椒不辣的，调色用。）
锅内油烧热，放入蒜、花椒、干辣椒爆香
倒入苦瓜大火翻炒2分钟然后放入味精和盐，再翻炒至颜色翠绿。起锅。
炒圆
炒圆也许就是我们台州的特色吧，糯米圆在嘴里滑滑的，还没有来得及嚼，就咕咚一下子溜到肚子里去啦~~~~想起在椒江的日子，临海小炒店里，一盘炒圆要八块到十块钱，那是好多年前的事情了，不过吃起来是很好吃，我就是嫌它油太多，自己做的话可以放多多的料，好满足。
用料：
糯米圆材料：
10：1糯米粉：粘米粉
开水
其它材料：
京包菜
香菇
虾米
排骨
鸡蛋
生抽
盐
淀粉
油
做法：
将糯米粉与粘米粉混合，边倒开水边搅拌，搅到还有点点干粉，停止倒开水，盖上盖子，醒两分钟，再用手揉，揉到不软不硬的面团就行了，然后搓成长条形，切成一个个小剂子，然后揉成小圆。
准备材料，鸡蛋加盐打散，京包菜洗净切好，排骨用水泡一小时后去血水，加生抽和生粉腌一下，香菇和虾水都提前用水泡好，虾米泡下没有那么咸。
锅里下油，先煎个蛋，用铲子铲时散盛出。锅里重新下油，将排骨炒变色，然后下香菇和虾米炒，再下一部分京包菜，炒两下，下几个圆炒几下，再下京包菜，再下圆，以此类推，直到将菜和圆炒完为止。如果一下子把全部的圆下去，容易粘到一块去，炒的时候加适量盐，一直将圆子炒熟为止，最后倒入炒好的鸡蛋翻拌一下就可以出锅啦。
粉蒸牛腩
曾经有一份粉蒸肉摆在我面前，我没有珍惜，失去后才后悔莫及，如今...............咱自己做
用料：
青红小辣椒
牛腩
老抽
白砂糖
辣椒面
腐乳
盐
花椒
大米
料酒
八角
芝麻
做法：
牛腩洗净切块
大米打成半粉状
各种调料小碗里搅拌，加点水，
倒进牛肉里腌30分钟
米粉，辣椒段，倒进牛肉碗里，均匀的裹在牛肉上，上面淋点油锁水，牛肉烩更嫩点
上蒸锅，我用高压锅蒸40分钟到一小时
不二清补凉
海南到处都是清补凉，我大东北也有，哇哈哈！我家爱吃的这种就是不二做的不二清补凉咯！
用料：
50g烧仙草
5袋南国纯椰子粉
若干芒果肉
50g泰国小西米
200g自制手工芋圆『地瓜，紫薯等』
5大勺炼乳
适量自制蜜红豆
做法：
首先熬制烧仙草冻
等待烧仙草冻变凉成型过程中，开始冲调椰子粉。椰子粉一定要沸水冲，水先不要放太多，保证味道浓郁。因为之后再添加芋圆时会带进一些水进来。椰浆彻底冷却后入冷藏室，是为芋圆和西米更Q，这步可省略。
煮芋圆和西米，芋圆比较好熟，因为是熟地瓜做的，西米煮的时间长一点，所以分别进行。准备几盆水，水里放入冰袋，煮好后的西米和芋圆快速捞入冰水里，过水大约三遍，这样才能有Q弹的口感。
将芋圆和西米加入椰浆，再加入切成块的烧仙草冻，蜜红豆和芒果肉，根据口味加入炼乳。
低卡菠菜卷
天气越来越热，胃口也越来越差，不喜欢吃油腻的，所以准备了这个菠菜卷，少油又营养。 （面粉和菠菜汁的量，没有特地去称，自己酌情加减。）
用料：
1块即食鸡胸肉
1把菠菜
2个鸡蛋
50克红芸豆
半根黄瓜
半碗面粉
一根秋葵
半根胡萝卜
两片生菜叶
少许盐
适量水
番茄酱
千岛酱
做法：
准备半碗面粉。
菠菜洗干净，切小段，放入榨汁机，倒入半碗水，榨成汁，过筛一下，将菠菜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌。
搅拌至无明显干粉颗粒，加入盐调味拌匀。
不粘锅中，刷一点点油，用大勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊平。
煎至两面凝固即可，盛出备用。
买的即食鸡胸肉，切细条。
生菜叶洗干净沥干；黄瓜洗干净切丝；胡萝卜洗干净去皮切丝；鸡蛋打散后加入一点盐，煎成蛋饼，放凉后切丝；菠菜饼上放一片生菜叶，撒点番茄酱千岛酱，再放所有切丝的食材，再撒点酱。
从一边卷起来，包装一下。
红云豆提前煮软；锅中倒入清水，放几滴油，煮沸后放入洗干净的秋葵，焯一会，捞出，放凉，切小块即可。最后摆盘，这个也可以当早饭哦，不油腻！
杏鲍菇炒肉
杏鲍菇 炒肉
用料：
半个杏鲍菇
150g猪肉
少许花椒
少许小茴香
少许葱
一汤匙番茄沙司
半汤匙蚝油
一汤匙白酒
盐
两半蒜末
做法：
杏鲍菇切片
猪肉切片两寸左右
先把肉炒至出油在下葱蒜和香料 然后放入白酒 蚝油 番茄沙司 等调味料 然后在下杏鲍菇 炒至五成熟左右加一点点水 烧制沸腾最后出锅前加入小香葱碎 完成
电饭锅版淮山杂烩浓汤= =
因为是用电饭锅做的，就算是在学校的同学也能很容易做
很方便
几乎没有什么技术含量
就是用稍稍看下火
方便又好吃

因为是冬天加了少许的黑胡椒和姜 吃了身子暖暖的！！！
用料：
一截淮山
一个土豆
一个胡萝卜
一条半腊肠
一朵西兰花
少许黑胡椒
少许耗油
少许酱油
油
冰糖
盐
做法：
胡萝卜、腊肠、土豆、洗净切块，淮山切小丁，西兰花洗净切好
在锅中倒入少许油、黑胡椒、耗油、酱油、油、冰糖、盐，加入胡萝卜、腊肠、土豆、淮山和水加热，水刚刚好没过材料就好。
先稍微用电饭锅煮开，记得要一边煮一边搅拌，水干时慢慢加水，不要让土豆或是淮山沾锅。
多加几次水熬煮至土豆软烂，淮山煮化，加入西兰花翻炒
至西兰花变色即可
无油鸡肉百叶卷
减肥的看过来
灵感来自我妈经常做的百叶卷…
用料：
鸡胸肉
（按喜好来 随意）腌制鸡肉的调料
生粉（蛋清鸡蛋我都没加）
葱姜蒜末/大蒜粉
料酒
盐
生抽
耗油
黑白胡椒粉
海苔碎以下是自我发挥哈哈
辣椒粉
欧芹碎
红椒粉
杂蔬粒配料
下次放点汆水的蔬菜馅试试
做法：
鸡肉剁碎/搅碎 加入调料搅拌上劲
杂蔬粒提前汆烫 加入鸡肉中拌匀 
百叶裁开 包百叶卷
上锅蒸熟
嫌口味淡的可以把蒸出的汁水调味 再把百叶卷焖烧一下
馅料可以提前拌好让鸡肉更入味
萝卜丝丸子
这段时间好流行多功能锅。每天微博微信被种草，感觉心里已经长着一棵参天大树。可是还是要冷静，一套下来太占地方了。翻出家里的就工具，先做的丸子，过过手瘾先。
用料：
400克萝卜
1条腊肠
3朵香菇
适量虾皮盐胡椒粉汤
一杯粘米粉
适量鸡汤或者骨头汤
做法：
热锅薄油，爆香菇腊肠虾皮，加入萝卜丝，翻炒至透明状，加入胡椒粉白糖盐调味。拌入粘米粉鸡汤，至糊状，不要太稀。
模具加热，刷一层薄油。放入面糊，盖上盖子，调小火，烤熟。面糊可以高出模具一些，出来成品才够圆。出炉前拿牙签插一下，牙签干净就是熟了
卡通小猪蛋糕
闲来无事，翻到小茄子老师的微博，就比葫芦画瓢做了一个，很粗糙，见谅
用料：
戚风蛋糕胚6寸 2个
淡奶油500克左右
夹心水果：芒果或火龙果
做法：
将6寸蛋糕胚修形成椭圆形
封渣抹面，薄薄一层奶油即可
抹面的奶油打软一些，用软刮板抹面完成
用另一个6寸把身体修起来
两个蛋糕转移到一起
画出衣服轮廓，填充奶油，用软刮板抹平
用巧克力做脚，挤上奶油修形
胳膊同脚一样操作
巧克力做耳朵，衣服背带用的翻糖，组装完成