xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【彼得海鲜】家常菜快手菜之蒜台八爪鱼
八个腿的大章鱼今天吃起来！鲜活八爪鱼不管是刺身，凉拌，温拌，辣炒，清炒都是很棒的食材，而劲道十足的八爪鱼配上硬气十足的蒜台会是怎样的美味呢？
用料：
1斤八爪鱼
适量蒜台
适量料酒
适量蚝油
适量葱姜蒜
做法：
大葱外皮切丝，葱心切末，蒜切凤眼片
蒜台去蒂，洗净
蒜台切寸段
八爪鱼去其脑子，清洗干净
将八爪鱼切成小段
放入盆中，加入适量盐的
搅拌均匀，用力抓八爪鱼，将其抓硬才行
锅内倒水，煮沸后将八爪鱼倒入焯水十几秒钟即可
捞出过凉水，将其洗干净
热锅倒油放入葱末和蒜片，出香味后倒入蒜台
翻炒均匀后倒入适量蚝油
翻炒均匀后倒入适量料酒
将八爪鱼放入锅中
翻炒均匀，可以适当撒点盐出锅即可
开吃
不用开酥的牛角面包
最近尝试做了一款牛角面包，但不是开酥那种牛角包，是甜面包的一种，只是塑形成牛角形状，吃起来很松软绵甜，而且因为家人多，我和面的量也不少，虽然塑形按牛角包做的，但是其实是按小排包做的，发酵时和烘焙时都是一个紧挨着一个的，在有限的空间内最大量的多做几个面包。没办法家家过日子都是这样，无论做什么都是想着家人爱吃什么？做多少量够一家人吃？您做的时候要是不喜欢每个面包挨在一起，可以少做一点，在烤盘中摆放时也要分开足够的空间，这样做出来的牛角包造型会很好看。
这次做面包尝试添加了一点奶油，味道还是不错，总体算是成功了，但是面包的分层感就不如没有奶油的，但是如果您家打开一桶奶油，担心用不完怕坏掉，这种用来做面包的方法还是值得推荐的。
至于面包的造型其实可以随意发挥，做成圆形的表面撒上芝麻就是汉堡包面胚，做成小麻花状的辫子面包也可以，所以其实造型多样任由你发挥。
用料：
500克高筋面粉
100克淡奶油
140克水
100克鸡蛋
60克白砂糖
6克耐高糖酵母
50克黄油
4克盐
少许全蛋液（装饰用）
做法：
我们把主面团除了盐和黄油以外的用料，按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中，先中低速揉至没有干粉状态，再高速揉至初级扩展阶段，）初级扩展阶段就是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口呈锯齿状），然后把盐和室温软化的黄油倒入面团中，先低速搅拌把黄油吸收进面团中，再高速搅拌至完全扩展阶段（俗称手套膜，还是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口边缘呈光滑的圆形，而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹），这样面就和好了。
接下来在温度26度湿度75%的环境下，进行一次发酵，发至面团的两倍大
一发结束后将面团分割成12等份，滚圆后室温下松弛10分钟，（做面包一直会说到室温，其实这个室温不是随意的，是指25-26度的温度，如果达不到就要想办法喽）
接下来我们把面包塑形，首先将面团从中间，分别向上和向下擀成等腰三角形，然后在上端三角形的边，从中间切开切至三角形的中心
然后将切开的面胚从上端卷下来，因为有切口卷起来会自然弯曲，逐步卷到为切口的角，把收口的角擀薄一些沾好
所有面包都塑形好后，在温度35度湿度80%的环境下，进行第二次发酵，时间大约40分钟到50分钟，面胚发酵至2倍大就可以了。面包的发酵其实不以时间为参考，是以发酵的状态为参考的，所以时间都是大概数。
二次发酵好以后，用小毛刷沾上蛋液，均匀的在面包表面刷薄薄一层蛋液，烤箱提前预热好，上下火180度在烤箱中层烤20分钟，烤到8分钟时表面盖锡纸，迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸，这样可以避免表面上色过重
面包烤好后赶紧取出来，镇两下烤盘让面包拍一下气，在晾网上晾凉后就可以吃了
私房红烧肉
用料：
1000克五花肉
4勺老抽
2勺生抽
5个八角
5片姜
3瓣蒜
半根葱
适量炖肉料
3勺糖
2勺料酒
做法：
肉用水焯一下，切块备用
姜葱切块，把炖肉料准备好备用
油锅烧热，葱姜蒜和炖肉料下锅煸炒出香味，下肉，继续煸炒，煸5分钟，放入老抽生抽，料酒，糖继续翻炒。煸炒5分钟，加入热水，大火烧开转小火

铁锅炖肉一个半小时至两个小时，肉烂。大火收汁，出锅
酸辣拌米粉
江西的米粉云南的腌菜，没有属地，只有自己喜欢的味道
用料：
克米粉
勺香油
勺辣椒油
勺生抽
克糖
克盐
根香菜
老干妈
小米辣
醋
做法：
多放点水煮粉，我是干粉直接煮，煮到刚刚断生关火闷两分钟，捞出过凉水。
碗里加一勺老干妈，一勺自制红油，我特别爱吃辣，又加了一大勺自己做的小米辣蒜蓉酱，直接分别放小米辣和蒜蓉也可以，两大筷头云南腌菜，可惜没有香菜了，要不更提味，一点麻油和花椒油，一两勺生抽，一两勺醋，少许糖。腌菜和各种辣酱都有盐，所以把粉拌匀了味道不够再慢慢加盐。拌匀了就吸溜吸溜吃吧，一头汗
柠檬酸辣鸡爪子🐔
我懒没有剪指甲，勤快的小伙伴们可以给鸡爪子剪脚指甲～

另外，柠檬和百香果可以不放～
用料：
两斤左右鸡爪
煮鸡爪的调料：
适量白酒或者料酒
两小勺白胡椒粉
四五片姜片
泡鸡爪的汤汁：
适量香菜段
适量小米椒圈
适量蒜蓉
一个柠檬（去籽）
一个百香果
两大勺生抽或者海鲜酱油
两大勺陈醋
一大勺白糖
几滴香油
一盆冰块或者冰水
少许盐
做法：
调料里的大勺，指的是图片这种大的炒菜勺😉
鸡爪上清洗干净后，剁开，更入味，然后再次清洗血水。
凉水下锅加入姜片，白酒，胡椒粉煮10-15分钟，捞出立刻冲凉水，冲至鸡爪降温后，捞出放至冰块水里一起放冰箱冷藏一会，为了更Q弹。
这时候开始调汤汁，生抽，白糖，醋，小米椒圈，蒜蓉，香菜段，少许盐，百香果肉（可不放），香油，三四片柠檬（一定要去籽）一起搅匀至白糖化开。
推荐这个宜家的沥水篮，三十左右。
鸡爪从冰水中捞出来，沥干水分，放入汤汁搅拌均匀，然后把剩下的柠檬片铺上面，包保鲜膜入冷藏，十个小时以后可以吃啦～
中间要勤翻动一下，然后每个鸡爪子都充分浸泡入味……🍻🍻🍻

我把上次做的剩的汤汁也浇进去了😏😏
糖醋排骨
用料：
排骨
大蒜
冰糖
香醋
盐
料酒
生抽
做法：
排骨洗干净，过几遍冷水，擦干水分待用。
蒜瓣剥好。
起油锅，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，这一步根据实际情况控制油量）
另起油锅，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到颜色是浅棕的时候离火。
倒入排骨搅拌，加一点料酒。
加开水煮沸。
加香醋和适量生抽，小火炖20分钟后转大火收汁，收汁过程中放入炸过的蒜粒，加盐调味。
起锅前可以撒一把炒香的白芝麻装饰增香，不要放葱和糖醋排骨不太适合……
用炸排骨的锅炒了一把上海青，配着吃。
红丝绒蛋糕
生娃前，我是个只会煮方便面的OL，生娃后，恐惧带娃，所以，带娃的任务交给了婆婆妈，我承包起了家里的厨房，后来便爱上厨房，一发不可收拾。我也是下厨房众多学子的一员，所有的美食，都是跟这里的师哥师姐们学的。一直以来只是上传自己的作品，没未写过菜单，其实是犯了懒，哈，以后一定戒懒，菜单写起来。做的过程忘了拍照片，过程我写详细些，大家笑纳～
用料：
75g低粉
5个鸡蛋
45g牛奶
25g（蛋黄糊）砂糖
50g（蛋白）细砂糖
45g色拉油
10g红曲粉
100g淡奶油内馅
做法：
步骤如蛋糕卷一样，首先，在两个无油无水的盆里，进行蛋白蛋黄分离，这里教给大家一个快速分离的办法。将鸡蛋全部打入其中一盆，用手捞出蛋黄，这种方法屡试不爽，比分离器好用的多
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，混合玉米油和牛奶搅拌均匀，加入过筛的低粉和红曲粉搅拌至无干粉，顺滑无颗粒
蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡
三分之一的蛋白入蛋黄糊，用翻拌或抄拌的方式拌匀，注意方法，不要让蛋白消泡。之后将混合好的蛋黄糊全部倒去蛋白糊，同样的手法混合均匀。
将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，从烤盘底部轻拍摊平，这样可以震出气泡，且铺的均匀。
入预热好的烤箱中层，上下火180度（有的烤箱温度高，可以适当调整温度和时间）15分钟后，取出，在桌子上摔一下，摔出里面的热起，倒扣。
打发淡奶油和砂糖，做奶油内馅。将冷却好的蛋糕，均匀切成4块正方形，每一层都抹上厚厚的奶油内馅，最后筛上可可粉装饰，铺点蔓越梅更显得好看些～
老干妈麻婆豆腐
ʕ•̫͡•ʕ*̫͡*ʕ•͓͡•ʔ-̫͡-ʕ•̫͡•ʔ*̫͡*ʔ-̫͡-ʔ
用料：
1块豆腐
1根小葱
4瓣蒜
4片姜
1大勺老干妈豆豉
1大勺老干妈油辣子
勺生抽
半碗水淀粉
老抽
做法：
肉沫用姜和酱油腌制
热油 加蒜 炒肉末 变色加老干妈 炒香
加水 下豆腐块 加点老抽上色
煮5分钟豆腐熟了 加水淀粉勾芡 
尝一下不够咸的话加点盐
橙子果盘
做着简单～吃着方便～颜值够用～
的一款果盘～
招待客人666
伙伴们～操练起来啦(*^_^*)
用料：
两个橙子
1个水果刀
做法：
两只小可爱准备好～清洗一下外皮候着
给它肢解开来🤭（切成小块啦(*^_^*)）
尽量切的大小一致哦(´-ω-`)
一端切掉它～方便后面中间的能够站起来（切三四块就可以，外圈的小伙伴就不用去了），中间也可以用其他水果装饰哦！充分发挥你的想象，你的艺术细菌让它爆发出来✧٩(ˊωˋ*)و✧
另一端皮肉分离(*'▽'*)♪
倒着切开～小心不要都切下来哦，三分之二出吧
按箭头方向两侧切一下，尽量保持对称（宽窄度、长短啥的，当心不要切断了哟！）
按箭头方向插进去，皮肉分离的时候皮不能留的太薄哦，不然撑不起来了哟！当然就不好看啦(*^_^*)
OK啦！
可以摆一圈中间装饰其他水果，也可以如图装饰～
不知道为啥拍出来不咋好看捏…
总之简单易学，易上手，吃着也方便，嘴巴咬着，手一拉皮就掉了，招待客人也特有面儿！操作起来吧伙伴们
(￣y▽￣)~*捂嘴偷笑
麻香万年青
用料：
万年青菜干
芝麻
糖
盐
味精
麻油
做法：
万年青用温开水浸泡半小时，然后用凉开水冲洗一次，挤干水分备用
万年青菜干里拌入盐、糖、味精、麻油和熟芝麻，拌匀即可以上桌
炒小米粉
炒小米粉，在我们福清当地，是逢年过节必须上桌的一道主食，小时候参加酒席最喜欢的就这道菜，喜欢把它吃到光盘，但是吃最后是满嘴巴的油腻，因小米粉吸油，一盘炒粉要放半碗油，不然炒出来不香。长大后自己学会煮饭，最先整的就是这个炒粉，不喜欢满嘴的油腻，所以用自己方法做出这道菜，做法很简单，用油又少。没想到，吃过的人都喜欢，也教了很多人做过。今天把它整理上传，让更多的爱好粉丝的吃货都去尝试下的
用料：
500克小米粉
小半个洋葱
1根蒜苗
150克五花肉
1根芹菜
半个红萝卜
20ml生抽
20ml料酒
100克鲜虾
做法：
把所有材料清洗干净，红萝卜切丝，五花肉切片
小米粉泡提前清水20分钟，如果忘记提前泡，就是40度的温水泡
锅里加油，这个油要比炒菜多些，因为小米粉吸油，油稍微热下就可以把五花肉下锅，把猪油煸出来。
如果肥肉比较多，就多煸一会，到有点微黄，猪油渣好好吃，小时候嘴馋就偷吃这个。
把切好的洋葱红萝卜丝蒜白下锅炒出香味
包菜下锅翻炒几下
把生抽料酒调在一起淋下锅
加盐巴，伴均匀就可以，不要把菜炒烂
小米粉泡到有点发白就可以捞出来沥水，小米粉不能泡太久，泡太久会烂掉
把泡好的小米粉抖开，撒在菜上面
把虾放在最上面
盖上盖子
火力调800，如果是煤气灶，就用中小火
中小火焖5分钟左右
时间到了，开锅，如果上面的虾都红了，小米粉等也都熟了
放入芹菜，蒜苗
火力调小火，拌匀
拌匀以后就可以咪西啦
欢迎志同道合的朋友加微信一起切磋
奶油绿豆沙冰棒
用料：
200克绿豆
200克淡奶油
40克玉米淀粉
200克糖
1.2L水
50克全脂奶粉
做法：
绿豆加所有清水入高压锅煮至软烂后放置微温
将煮烂的豆沙放入食品料理机内继续打磨成糊
倒入锅中
称好重量的奶粉放入小碗内，盛一大勺打好的绿豆沙将奶粉融开
倒入锅中，将玉米淀粉也用一大勺绿豆沙融开
将拌匀的奶粉和玉米淀粉以及白砂糖和淡奶油一并倒入锅中拌匀
小火加热不断搅拌煮开，绿豆沙变浓稠后关火放凉后盛入冰糕模中放入冰箱冷冻一晚即可
元气满满炒乌冬
留学生活里很重要的一趴就是做东西给自己吃啦
每天做饭菜也很费时间
中午时间赶的话，最喜欢开火炒一碗香香的乌冬面，快手又美味
用料：
1包乌冬面
半根胡萝卜
小半棵生菜
半朵丛生口蘑
1把速冻玉米粒
3朵速冻西兰花
一把速冻四季豆
3颗速冻鸡肉丸
1勺老抽
1勺豆瓣酱
2勺油
1勺蚝油
做法：
因为在日本，一些新鲜蔬菜很贵，想吃这些的时候我就会买一些速冻的囤在冰箱冷冻层里。
这个是附近超市买的乌冬面，因为是熟成的所以水煮呀炒起来什么的都很方便。没有的话也可以买生的过水，直接用普通的面过水也OK。
1⃣️食材准备：
    
     胡萝卜切丁，放微波炉微5分钟煮熟
      
     速冻食材微3分钟煮熟

     口蘑切开洗净，生菜洗净撕片


2⃣️锅里放油、蚝油、豆瓣酱，搅匀加热。

3⃣️放入口蘑、生菜和胡萝卜炒香


放入乌冬面中火翻炒🔥
放入一勺老抽，搅动翻炒。
放入热好的西兰花、四季豆、玉米和肉丸。
适当翻炒之后出锅。
色泽还挺诱人的。
我开动啦。
【霓虹一番】玉子烧
霓虹一番recipe01

日本家家户户都会做的玉子焼き
正男33尝试了日式料理的中式改造
添加老干妈口感很惊艳
添加十三香味道没有太大差别
一个鸡蛋量的mini锅做出来的玉子烧分量正好
大小也很适合放在便当里
用料：
两个鸡蛋
小勺1/2酱油
小勺1/2味醂（类似料酒但略有甜味）
适量老干妈
适量王守义十三香
做法：
所用材料如图，用的是mini玉子烧锅所以只需要一次一个蛋，普通玉子烧锅起码一次得两个蛋。
依次放入材料并打好鸡蛋
开小火并往锅里刷油，微微热了之后倒入1/3蛋液
蛋液铺匀，用筷子把气泡戳破
鸡蛋半熟状就开始从尾部用筷子往前卷鸡蛋
卷到最前面之后用筷子拖回最后位置重新刷油，油热加入1/3蛋液
蛋液均匀铺满锅面，趁着还没成型用筷子把蛋卷轻轻抬起一点，让蛋液流到鸡蛋卷下面
等到半熟状态开始往前卷，并照这样的步骤再重复最后的1/3蛋液直到卷完
花生芝麻糊（破壁机食谱）
用料：
30克花生
20克白芝麻
25克大米
350克清水
做法：
花生不用去衣，它很有营养。
前一晚在破壁机中加入350克清水，将花生倒入浸泡。
清早将大米和白芝麻洗净，一起倒入破壁机中，米糊档制作完成。
豆芽豆腐丸子汤韩式汉族
用料：
2人份蔬菜量克黄豆芽
大豆腐1/3块
肉馅
香菜碎
韩式酱或者香其酱或者酱油
做法：
砂锅放适量底油，加入胡椒粉，葱花油热后加入黄豆芽翻炒，我是用筷子因为不是很多的量，加入少量盐我这次放了香其酱，少量糖，继续炒后，加水！
然后放入豆腐块，我是切薄块！
猪肉加胡椒粉，盐，酱油，料酒，蚝油，鸡精，葱花，我放了蒜在肉馅里！！没放鸡蛋！尝试后味道很不错，我家喜欢硬点有口感的丸子，所以没放鸡蛋和淀粉。
出锅加入鸡精和香菜！
三黑养发豆浆
用料：
10克黑米
20克黑豆
10克黑芝麻
1个核桃
做法：
黑豆提前泡一宿。其他材料一起放入破壁机，启动五谷豆浆程序。
homestyle省时方便自制火锅麻辣烫
用料：
水
半袋火锅底料
鱼片
豆泡
猪血
金针菇
香菜
肥牛
做法：
水烧开，放入火锅底料半袋（一人份）。
加入底料待水烧开后一次放入各种材料，煮沸出锅完成，
白菜猪肉馅饼
因为做的时候全程手沾油，所以过程都没拍照
用料：
克猪肉
片白菜
根胡萝卜
克中筋面粉
克盐
克温水
克水
酵母
白糖
食用油
胡椒面
味极鲜
做法：
温水加酵母化开，放一勺糖，加面粉，差不多面团成型时加少量花生油揉成面团，要比平常做馒头发的面要软。放到温暖处醒发至原来两倍大小，我醒了大概两个小时。
调馅:
五花肉切丁，我是用搅馅机搅的，放味极鲜，胡椒粉腌着

白菜切碎，加少量盐放置十分钟左右，用手或者纱布把多余的水份攥出，白菜馅的这一步一定不能省，要不然包的时候会出很多水没法包！！！

胡萝卜擦丝切碎
面醒发好以后，面板上倒上花生油抹匀后将面倒出，注意！！！这里是用油代替了面粉！
稍微揉一揉，切出合适的剂子，用手按压成饼，放馅，像包圆形包子那样包好，封好口
平底锅放油，小火热锅，馅饼放进去用手稍微一压成饼状，一面煎好再换面，一共十五分钟左右即可出锅。
瓜子仁肉碎青椒盅
用料：
猪肉
红绿灯椒
瓜子仁
鸡蛋
淀粉
葱
姜
酱油
料酒
盐
做法：
剁猪肉（不要太碎）放入盘中，葱姜剁碎，在猪肉里加入少许淀粉、打一个鸡蛋、葱、姜、盐、放少许料酒、酱油，搅拌均匀，腌一会儿
灯椒切去蒂部，去掉核和籽，蒂要留着
锅里放少许油，将腌好的猪肉倒入锅中，大火炒，放入瓜子仁，猪肉炒至8成熟
将炒好的猪肉放到灯椒里，用蒂盖上（这样会使得肉的青椒味更浓），放入蒸锅蒸3到5分钟，取出在上面再放些瓜子仁即可
宝宝辅食：草莓酱-12M+
微信公众号:窝小芽
公众号ID：babycooking
个人微信号：woxiaoya1
每日更新宝宝营养及烘焙食谱
谢谢你喜欢小芽的食谱，欢迎分享和转发哦，谢谢

今天收获好多有机草莓
从地里刚摘下来就马上做了这个果酱

宝宝越是长大
口味就会越来越挑剔
超市里的酱料估计大家都不敢买
所以我们就自己做吧
又健康又安全
真材实料
口感立体
味道比超市里的不知道好多少

小芽的这个草莓酱
因为减了很多糖
所以无法储存太长时间
大家一次不要做太多哈

适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
用具：刀、砧板、汤锅、勺子

小芽营养问答
草莓富含氨基酸、柠檬酸、胡萝卜素等，每100g草莓中含维生素C有50毫克之多，此外钾、钙等矿物质也较丰富，这些营养素对宝宝生长发育有很好的促进作用哈。
用料：
250g草莓
25-30g细砂糖
1/4个柠檬
#》小芽加的细砂糖比较少，所以尽量选择成熟一点的草莓，不然会酸哈。
#》对于任何果酱，越浓稠，糖越多，保质期就越长，小芽的糖很少，所以一次不要做太多，放太久会发霉的哈。
做法：
草莓不要去叶头，用清水冲洗一遍，然后水中浸泡15分钟，此时可让大多数的农药随著水溶解。然后将草莓去叶子，放入淡盐水中泡5分钟，再用凉白开冲洗干净。将草莓沥干去蒂，切成小块。
加入细砂糖，用筷子搅拌均匀，静置半小时。
静置后，草莓果胶析出，如图所示。
将腌制好的草莓全部倒入锅中。
大火煮开后转小火熬，熬制25-30分钟左右，熬制过程中要时不时用勺子搅拌，避免粘锅，如果有较多浮沫，需要撇去。
》煮的时间和火的大小以及草莓的多少都有关系，大家可灵活调整，主要是观察草莓酱的状态。
煮到有些粘稠，呈现如图较浓稠的状态，可以黏在勺子上（用勺子舀起的时候果酱会黏连在一起），就可以倒入提前准备好的新鲜柠檬汁啦（将柠檬挤出汁即可）。
》柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用。
继续熬制5-10分钟左右，勺子上能挂住草莓酱，呈现如图状态关火即可。
酸酸甜甜的草莓酱就熬好啦，取出冷却哈。
瓶子用开水里里外外烫一下消毒，然后擦干，等草莓酱冷却后装瓶，密封冷藏保存哈。
》一定要用开水烫下，这样比较卫生，也利于存放。
红枣鸡蛋米糊
养娃是一条不归路～
尤其家有个挑食还脾胃差的孩子 🤷‍♀️
不想着咋补 咋做好吃的 还真不行.....
用料：
1只鸡蛋
少许红枣
少许小米
做法：
1、鸡蛋连壳煮好 大概八九分钟左右 一定要煮透
 后续剥壳备用
2、红枣尽量选用新疆大枣 核小肉厚～ 也是提前煮好  大火煮开，小火大概10分钟左右，煮透后 皮好剥，核好剔😜
3、小米粥分分钟熬好呀～ 尽量选用好小米，熬出来的小米粥， 黏黏糊糊的 ，味道、营养不要太好啦……


以上食材都放凉了以后 鸡蛋剥壳、红枣去皮去核、加上小米粥放进搅拌机～ 

打开开关 开始我们的糊糊之旅……

还可以熬粥的时候 放入山药、红薯之类的...自由发挥了！
中芹胡萝卜炒素
用料：
2颗中芹
1根胡萝卜
1根王子菇
一包百页豆腐
调料：盐，蚝油，生抽
适量油
一瓶盖料酒
1瓣蒜
做法：
皇后金锅，冷锅冷油，安顺序平铺：放蒜，胡萝卜片，芹菜梗，王子菇，百页豆腐开火，上汽后开盖放调料，盖一两分钟，放芹菜叶，在一分钟，翻炒，最后放料酒，出锅！
红枣馒头
喜欢红枣的味道，也是为了消耗掉太多的大枣，也喜欢红枣馒头，外面卖的吃着又不放心，所以自己动手做吧。煮了好多大枣，搅拌成泥分装冷冻保存了。
用料：
适量红枣
500克面粉
5克酵母
适量清水
做法：
红枣洗净之后放在水中煮十分钟左右。
把煮好的枣去掉枣核，放入料理机中，加入适量的水打成浓稠的枣泥。可以多做一些，然后分装冷冻保存，随吃随取。
把酵母粉和面粉混合，加入350克左右打好的枣泥。
用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，如果揉着比较费劲，可以借用擀面杖边揉边擀，总之就是把面团揉光滑为止。
这是揉好的面团。
把面团分成大小均匀的面剂子，我分成了八份。
拿一个面剂子，一手辅助，一手用手掌根揉，多揉几下，面团光滑为止。
揉好的面团翻过来用两手搓圆。
锅中加入温水，把揉好的馒头放在锅帘上。如果用凉水的话可以开火把水加热一下，但是不要弄太烫了，盖上锅盖进行发酵。
天气热的时候可以不用温水。
等馒头明显变大，用手指轻按有些回弹，（但也不要发太大了，因为是冷水蒸，水加热的过程中面团还可以发酵），就可以开火蒸了。
水开后开始计时，中火蒸15分钟关火，闷三分钟再开锅盖。
枣香飘满屋😊
美味小米糕
用料：
120克干小米
30克玉米油
40克酸奶
4个鸡蛋
15克棉白糖
做法：
将干小米洗干净，提前放在冰箱泡一天或者室温泡一晚。泡好的小米脱水后放入料理机。
将蛋清蛋黄分离，蛋清放入打蛋盆，盆中一定要干净无水。蛋黄放入料理机。
料理机中放入玉米油、酸奶。搅拌成细腻的糊状，越细腻越好，可以多搅拌一会。
蛋清加入一点鲜柠檬汁，分三次加入糖打发，打到提起打蛋器会有小小的弯尖。
将小米湖分三次加入打发的蛋白中，从下翻转的方法将米糊与蛋白搅拌均匀，放入8寸蛋糕模具中，轻轻震动几次，将气泡震出，放入烧好开水的蒸锅中，蒸35分钟。
关🔥后，焖4分钟，然后拿出模具倒扣至网架上，冷却脱模。享受美食吧！
培根炒饭
做饭小白，只为自己记录，不然下次想做的时候就忘了😂
用料：
两人量剩米饭
2个鸡蛋
3片培根
1小根胡萝卜
少许菠菜
少许葱花
食用油，耗油，胡椒粉，味精，盐
做法：
准备食材：胡萝卜、菠菜切丁备用，培根切成小片，切少许葱花，两个鸡蛋放一丢丢盐打散，米饭搅拌散(没有大的结块)
热锅放油，待油温稍热一些，放入打散的鸡蛋，翻炒至八九分熟，盛出备用
锅中放油，油要稍微多些，放切好的葱花(我习惯在油还不热的时候就放入葱花)，炒出香味后，放入培根和蔬菜，翻炒
蔬菜差不多炒熟的时候放入剩米饭，不断翻炒，翻炒到米饭粒粒分明，放已炒好的鸡蛋，继续翻炒(ps:这个步骤翻炒地胳膊都酸了…)
放耗油、胡椒粉、味精，翻炒，出锅前放入盐，这步骤依据自己口味调整放多少量。然后，好吃的培根炒饭就做好啦。
灰常简单、好吃的红烧肉做法
邱生说好想吃红烧肉，好久没吃像样的大荤了。
我之前没烧过红烧肉，在浏览了一圈食谱之后发现红烧肉的做法都大同小异。
我又想起了我妈做的卤肉片，做法简单不说，跟红烧肉那滋味比起来只怕不会逊色多少。 
不需要炒糖色，就是做之前猪肉需要过下开水。
用料：
500g五花肉
适量老抽
适量生抽
适量白糖（冰糖也可）
适量葱花
取两片垫盘底生菜
做法：
猪肉切小块，过开水。冷了备用。
然后锅里浇一点点油，把姜爆香了，不需要蒜。我猪肉比较多，姜切了3片，可以让肉有股难以形容的香气。当然，家家做法不同，加蒜也不是不可以的，适量就好。
火调小，慢慢的煎着猪肉块。这样能把猪油逼出来，吃起来更香，并且一点都不腻。这个过程很简单，出油量差不多了就可以放白糖了。
放白糖是图个方便，也可以放冰糖，不过冰糖还要碾碎。
糖融化了就可以加开水了，切记！要开水！不然肉的口感会很一般！
水量要没过猪肉，然后加入老抽生抽，再尝尝味道，淡一些没关系，收汁了味道就刚好。喜欢重口味的同学可以加辣椒，老抽多一些，最后的成色也是美美的。
小火慢炖，约20分钟看一下，揭盖多了就没那么好吃了。我一般揭两次，第二次就出锅了。有必要的可以多炖一会。

最后的成品就是这样啦～（≧∇≦）
前面步骤没有拍照，大家仔细看字就好了。
我还加了些大蒜叶炒，最后出锅的时候，可以让味道更诱人。
盘底的生菜可以吸去汁的油分，第二天可以将剩肉剩汁做个捞面吃，嘛，前提是有剩下的情况下。

油切记不要放太多，本身的猪肉逼出来之后油分已经很多了，油放多了肉吃起来会很腻。

我们下个食谱再见。：）
芋圆烧仙草
炎热的夏天怎能少了冰爽可口的它呢😍
用料：
适量仙草粉
适量蜜豆
适量西米露
适量珍珠
适量红枣干（事先剪好）
适量葡萄干
适量西瓜（我爸种的）
适量木薯粉
1个紫薯
适量南瓜
做法：
南瓜紫薯上锅蒸熟💁
掺入木薯粉揉成团切小块（自己喜欢什么形状都行）👌
放入锅中煮熟备用。🙌
仙草是我隔夜做好的。仙草粉12克一小包（网上买的），我用了5包。全部倒入一个盆子放一点冷水搅拌均匀无团块，在锅中放10碗水（这个是我这几次做的比例结果），再倒入搅拌好的仙草粉，不断的搅拌不然容易黏锅黏的一塌糊涂😁。直到煮沸过滤盛起待凉切块。
把西米露，珍珠煮好，芋圆前面煮好了放一块。蜜豆，红枣干，葡萄干，西瓜全部备好。加入自己爱喝的饮料（我加了奶茶）😃
上成品
自己动手做，是不是很棒😃
蒸锅版糯米粉蛋糕
这个用蒸锅蒸的蛋糕。口感细腻丝滑。入口即化，而且适合没有烤箱的朋友！
用料：
4个鸡蛋
15克蛋黄糖
35克玉米油
40克水
70克糯米粉
40克蛋白糖
少许柠檬汁
做法：
蛋白蛋黄分离后放入无油无水的盆里！
蛋黄加入15克糖搅拌均匀
加入牛奶，玉米油搅拌均匀
糯米粉加入蛋黄糊中搅拌均匀
开始打蛋白，蛋白打发至鱼眼泡状态时加入三分之一的糖。
二次打发细泡沫时再加一次糖。
感觉泡沫发硬的时候加入剩余糖
出现大弯钩状态时，并且泡沫细腻即可成功！
取蛋白三分之一掺入蛋黄糊，分三次加入搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋糊倒入模具中，包上保鲜膜。
放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸35分钟。
35分钟后关火，不要开盖，再焖2.3分钟。
出炉后倒扣放凉脱模。
凉拌秋葵
最近市场秋葵很嫩很诱人，来个超级简单的夏日美味。
用料：
20根秋葵
4个蒜瓣
2个小米椒
1汤匙生抽
1 汤匙陈醋
1茶匙麻油
1/3茶匙白糖
适量水
做法：
秋葵洗干净切掉蒂，水开放入煮1分钟，捞出来装盘。
调个凉拌汁儿：蒜蓉+小米辣+生抽+陈醋+麻油+白糖。白糖一点点就好，如果很喜欢酸不放都可以。
把调好的汁儿淋到秋葵上就可以啦，或者吃的时候直接沾着吃。
咸豆浆
小时候很爱吃甜食，长大后口味变了，甜豆浆每次喝都超不过半碗，就喝不下去了，后来想着可不可以煮成咸味的，没想到，好好喝。棒棒哒……
用料：
黄豆浆

材料：虾皮，榨菜，紫菜，油条，香葱，麻油。

做法：
做法：豆浆里放入虾皮，煮开。然后放入榨菜，盐，一点点糖，洒上葱花。滴两滴麻油。出锅装碗后放入紫菜，泡上油条[耶]。
出锅，装碗
快手香蕉派
虽然不太喜欢吃香蕉，但是却酷爱吃各种香蕉制品，所以学做了这道派😋
用料：
1.5根香蕉
2张印度飞饼
1个片装芝士干酪
玉米油或黄油
做法：
碗里放一片芝士干酪，香蕉切块后放在碗里。放进微波炉1分钟。拿出后用工具搅拌成糊状。
印度飞饼从冰箱拿出来（不要早拿出来，不然容易化开粘手不好弄），用擀面杖稍微向四周擀大一点，用刀从中间切开一分为二（这样一边就是派的底皮，一边就是派的上皮），用刀在其中一个中间横着割几排口子（这个就是派的上皮），把拌好的香蕉馅铺在另外作为底皮的饼皮中间。再把割好口子的上皮盖在上面。
用手整理一下边，可以做成长方形，也可以直接做成半圆形，最后把边缘捏紧。
烤盘刷一层玉米油或者黄油，放上派，入烤箱180-200度，20-30分钟。
时间和温度以自家烤箱为准，直到表皮上色就好了。
注意把握表皮上色程度，时间太长表皮会太酥。
出炉后的派上下都出层，好看也好吃(๑´ڡ`๑)
青椒肉丝
用料：
少量猪肉
少量青椒
少量豆瓣酱
少量豆粉
少量盐
做法：
青椒切丝。
猪肉切丝，加入适量豆粉，豆瓣酱，搅匀。
少量玉米油入锅烧烫之后，把肉加入锅里翻炒，再把青椒丝入锅翻炒，炒熟之后加适量盐起锅。
绿豆红豆黑豆三豆汤
五谷杂粮是个“大家族”，黑豆、红豆、绿豆都是大家族成员之一。椐营养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更高，并具有防癌抗癌之功效。中医方剂有三豆汤，就包含了红豆，黑豆，绿豆三种成分。红豆属于温性食物，可以中和绿豆的凉性。红豆含有丰富的铁，可以补血，绿豆有清热解毒，防暑解暑的作用，但是如果单吃，胃寒体质的人不太适合，与红豆一起，可以缓解绿豆的寒性，黑豆中含有黑色素和大量的矿物质和膳食纤维，可以缓解视力疲劳，抗辐射，防癌抗癌，三豆一起营养更美好丰富！

功效：活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发等。
用料：
2小把红豆
1小把绿豆
1小把黑豆
适量水
适量白糖
做法：
准备好绿豆，红豆、黑豆，洗干净。
把所有食材放进电高压锅，加适量的水，启动“杂粮”一档，45分钟搞定。
三豆煮烂后，放适量的白糖，一切OK。夏天午后点心不二的选择👍棒棒哒❤️
酒蒸清远鸡
用料：
300g清远鸡
70ml黄酒
适量盐
5片姜
做法：
所有材料放在深盘中腌制30分钟；
放在锅中大火蒸30分钟就可以啦。
牛肉鲜蔬汤面
用料：
牛肉
各种调味料
金针菇
西蓝花
香菇
西红柿
鸡蛋
做法：
牛肉焯水
炒香料调味料，放入牛肉翻炒，放入洋葱胡萝卜翻炒
加水，烧开转小火煮炖一小时
去底取汤，煮处理好的时鲜蔬菜，加入鸡蛋
冰镇绿豆雪耳小丸子
提前一夜泡发好绿豆，早上起来小火慢慢熬成出沙的绿豆汤，过滤出汤水
煮好小丸子和银耳，加点绿豆糖水，淋上糖桂花，冰镇片刻
看着清凉的甜品
少糖少热量完全没负担
用料：
50g小圆子
300g绿豆
1朵银耳
适量清水
适量冰糖
适量糖桂花
适量干桂花
做法：
绿豆浸泡一夜
锅里放入适量清水，加入绿豆大火煮沸
煮沸后，转小火，盖盖熬煮25分钟左右
快要熬出豆沙后，加入适量冰糖
冰糖融化化
过滤出汤水和绿豆渣备用
银耳撕小朵泡发
锅里坐水
水沸
加入小丸子
煮熟后捞出过凉水备用
用煮小丸子的水继续熬煮银耳
出胶质
加入冰糖煮化后关火
找一盛器，最底层铺一层绿豆渣+银耳汤+绿豆渣+小丸子
最后浇入绿豆汤，淋上桂花酱
点缀干桂花后入冰箱冷藏即可
客家艾糍（青团）
一直想要将我们客家人清明传统必不可少的艾糍发一个菜谱，今天刚好家里在做就可以拍图了😉🤩艾草叶不只是取青汁，我们是连叶子一起吃了
清明祭祖必不可少的贡品之一，
艾糍即可暖胃也可补血（老人家常说的，具体是否有功效需要待专家验证😂，反正我们就是从小吃到大，觉得很好吃，也不在意是否真的具备此功效才去吃，一年当中仅清明时节才能吃到）
用料：
糯米粉  适量
艾草 
红糖
花生
花生油
碱水或平沙（客家人叫法）
做法：
买回来或者在田里割回来的艾草，去掉老叶，烂叶，黄叶，摘最新鲜细嫩的艾草叶，只有细嫩的艾草做出来的口感才会滑
清洗干净摘好的艾叶
艾叶灼水，去掉苦涩青味，灼艾的时候需要加点碱水或者平沙，可以保持艾叶的青绿色，不会发黄，此步骤只需要灼水艾叶变色，软即可
灼好水的艾过冷水，漂洗干净
抓干水份，

将艾草捣碎捣烂（没有此物的可以用料理机将艾草叶打碎或者是用刀剁碎即可）
捣烂的艾草叶加花生油，跟糖揉一揉，泡一下，然后就可以直接加糯米粉和团了
捣成泥的艾草加入糯米粉，将艾草叶捣均匀，完全融合到了糯米粉团（此步目的是使艾糍的口感变得更加有韧性）艾叶团变得光滑不粘手就可以了（想要爽口一点的口感此步骤可以适当加一点点碱水或者平沙，喜欢软糯一些口感的可以不加）
炒熟的花生跟红糖混合（我们家买的是红糖条那种，然后撵成小颗粒的红糖粒）
取一小团艾草团，像包包子一样将花生红糖馅包裹住(我们这条村的客家人传统是做成甜的多，不喜欢吃甜的也可以换成咸味的馅料包)
完全包住馅料，皮不能太薄，不然蒸熟的时候想要夹出来吃会底穿，露馅料出来（此图的口没有收好，后面重新收了口，将就着先看吧😂）
蒸盘底下涂点花生油，预防粘底，做好了就一个个码好放好，水开上锅蒸十分钟即可（样子还可以包成三角形的）客家人传统喜欢做成有个小椎出来的圆形艾糍，祭祖的时候拿去，祈求先祖保佑家族可以添丁发财，寓意：添丁）
这个是三角形的，蒸好的成品就是软糯香甜，暖胃，大人小孩都爱吃😁😁
烟笋焖鸡
宿友想吃肉，默默地去超市买了一盒琵琶腿鸡块，跟我说，交给你来发挥...
大热天我也不想做的太复杂，刚好前天逛菜场瞄到有现成的笋丝，💡这道菜就出来了~

好啦吃太快，没有成品照片~摊手~
用料：
500克鸡块
150克烟笋丝
3片姜片
3段葱白
适量盐
2茶勺生抽
做法：
【备料】
葱白3段(没来得及买大葱，这次用的小葱葱白），
姜3大片，
鸡块洗净改刀(因为是成品鸡块比较大，改一分二，不会太大块，容易熟的同时也容易入味)，
烟笋丝洗净沥干，因为本身带盐，冲水1-2次即可。
烧水，开水下鸡块料酒，焯水断生，捞出沥水。
油锅烧热6-7成，下葱白姜片煸香，随即加入沥干的鸡肉煸炒至金黄，期间注意调整火力，不要过猛。
再下入沥干的笋丝煸炒至无多余水分，加水，刚刚没过鸡肉即可，千万不要多，加入生抽，中小火盖盖子焖煮。

焖煮期间轻翻锅底防止糊底，水分基本收干，放适量盐，饮食清淡的宝宝们可以不加。
面包机做米酒
用料：
500克糯米
4克安琪甜酒曲
适量凉开水
做法：
先准备糯米。
洗干净后泡24小时。
用手一捻，米碎了，这种程度就OK了。
上锅蒸，水开后30分钟即可（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来）。蒸好的糯米，放在盆面冷却，一直到温热，手放到里面不烫手即可。（一定不能烫手，否则会把酵母烫死的噢）。
酒曲用凉开水化开。
加入酒曲，再加入凉开水搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水）。
放入面包桶内。
用手或者勺子沾上凉开水把糯米饭压紧，中间挖个小坑。
盖上保鲜膜，放入面包机内。
面包机米酒功能。
24小时后，凹槽内开始有液体渗出。
摇晃有气泡，闻之有酒香味。
将米酒装入容器中，放冰箱让它低温慢慢发酵，在接下来的一周里它会越来越甜的哦。
无需烤箱简单易做的      酸奶芒果🥭千层
这两天刚好家里存有我喜欢吃的芒果，就想着做下芒果千层蛋糕，但又缺少了奶油，然后捯饬着就用酸奶代替了ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
用料：
4个鸡蛋
500ml纯牛奶
270克低筋面粉
一次性🥄10勺白砂糖
一次性🥄5勺食用油（推荐用玉米油才没那么大的气味）
2个大只的芒果
500ml酸奶（最好用比较浓稠的）
做法：
将4个鸡蛋打入盆里再加入10勺白糖搅拌均匀
再过筛入低筋面粉搅拌均匀，接着依次倒入纯牛奶搅拌均匀（牛奶不要一次性倒入，防止面糊过稀）然后再倒入食用油接着搅拌均匀即可
把搅拌好的面糊再过筛一遍，使面糊更细腻
平底锅预热 搯一勺面糊放入平底锅中让它流动完整个锅底摊平（要是平底锅比较大的不用让它流动完整个锅，直接把它摊平摊薄就好 之后再弄造型）
全程小火烙至面皮熟透即可（不用翻面，烙至面皮冒大泡就是熟了）
面皮放凉后取一张挤上酸奶抹匀再盖上一张面皮
每盖3层饼皮就铺上一层芒果 再挤上酸奶抹匀 如此重复～直到把饼皮弄完
银桂酒，桂花酒
用料：
300克桂花
半斤冰糖
52% 2L酒
做法：
八月九月桂花香，最好在下雨之后去采摘桂花，摘好的桂花挑出杂质去除茎，放室内通风处，阴干一晚，把所有材料放入酒瓶，放在阴凉处三个月就可以喝啦，桂花不要洗
三个月
盐水猪肝
用料：
1叶猪肝
适量盐
糖
生抽
甜蜜酱
辣椒酱
油
白芝麻
酒
做法：
水里加盐葱姜酒，把洗干净的猪肝煮熟就行了，水的量一定要把猪肝浸没，猪肝才会不老
锅里放油烧热，把糖，生抽，甜蜜酱下锅熬成汁，干的话适量加水，放芝麻，辣椒酱熬一下就装小碗
猪肝取出切片装盘就ok了
素菜包子（淮山面皮，胡萝卜，包菜，油豆腐，虾皮馅料）
忙活了五个小时的素菜包子，真心不错
加入了淮山，胡萝卜，包菜，油豆腐，虾皮，小孩子不爱吃蔬菜的可以试一下各种营养都有，一举多得
用料：
700克面粉
500克淮山
5克酵母
1个包菜
1根胡萝卜
12个油豆腐
适量水
适量盐
适量虾粉
10克花生油
3克胡椒粉
1把虾皮
做法：
称了几根淮山，准备多一些
洗净上锅蒸，大约20分钟，蒸熟即可
怀山蒸熟去皮，坏掉的也去掉，所以多称一些是有必要的
去皮的淮山用擀面杖压成泥

加入面粉，酵母粉用温水化开，边揉面边加温水，以免水加了太多
面团揉久一些，让淮山和面粉充分融合
盖上盖子醒发一个小时左右
准备好包菜，胡萝卜，油豆腐洗净
洗净之后切丁
包菜加入盐捉均匀，腌制半个小时左右，杀出水分
再洗一把虾皮，把包菜的水分挤干
所有材料放入盆中，加入盐，虾粉，胡椒粉，花生油调味
充分捉均匀
面皮中间戳一个洞，不会回弹即醒发好，醒发好后分成小挤子，再擀成包子皮
刚好分了24个，馅料也刚好用完
冷水上锅蒸，水开之后蒸20分钟。焖5分钟
第一锅
第一锅蒸的时候，开始做第二锅，第一锅蒸好出库再蒸第二锅，时间刚好
蒸好之后，包装好放冰箱里急冻冷藏
想吃的时候再蒸热即可，方便快捷
这就是最好吃的帕帕罗蒂配方，墨西哥面包
我第一口咬下去，就惊呼“怎么这么好吃！！！”
    帕帕罗蒂现在已经买不到了，我做过很多配方，很多都差强人意。
    直到遇到面包大师吉野精一 的书。
毕竟日本人才是这种甜面包的鼻祖，他们保留至今经典配方自然是万里挑一。

不是简单粗暴的直接发酵，用的是“冷藏中种法”。好处在于把普通一发的3小时降到1-1.5小时，并且面包口感好，保质期更久，不易变干。

     
   
   这是吉野的原方，虽然真的很好吃，但是也是真的有点甜。可以自行减糖。

     
    冷藏中种法我做了一期小视频，第一次做 没有消音 看的时候记得开静音。
    https://www.xiachufang.com/recipe/104121303/
用料：
#中种
210高粉（王后硬红）
15糖
3克干酵母
120水
#主面团 （12个）
60高粉（王后硬红）
30低粉（美玫）
30糖
4盐
6奶粉
15黄油（总统）
15猪油（自制）
1个鸡蛋
6水
#奶酥面糊
90黄油（总统）
90糖
30蛋黄
42蛋白
90低粉（美玫）
做法：
准备好你的中种面团，再称量好所有食材。
我们准备开始。
（中种面团就是把材料混合成团室温1小时后转冷藏17小时。还可以观看我的另一个菜谱 中种制作小视频）
现在拿出你的小本子，做一点记录（这个记录是”台湾之光“吴宝春重点指出的，这就是经验的来源。）
     记录的意义在于，可以了解你厨师机出筋所需要的时间，以及造成面温升高的程度。
     每一次都记录，你就可以在任何温度下做出起杠温度合格的面包。

4个温度：
室温是23；面粉22；中种11.7度；起杠温度（ 需要揉面结束后记录 ）我的起杠后是完美的24度。
2个时间：
揉面开始；揉面结束。


把主面团里面的材料（除了黄油和起酥油）和中种面团一起倒入你心爱的厨师机。

首先低速搅拌。均匀之后开启高速，让他出筋。
起筋到这个程度，面团有韧性，但破口不十分光滑，就可以+黄油+起酥油，继续搅拌。
刚加入黄油的时候也需要慢速，吸收后，开启快速模式。
这个出筋的程度算是9成筋。面团是有韧性，且光亮，破口很光滑。
把面团收拢，放在发酵盒里。记得记录一下气缸温度。起杠温度直接影响口感和后续发酵！！！

甜面包的起杠温度以24-28度为佳。
我最喜欢24度，这是个万能温度，法棍/软欧/小餐包都可以用这个温度。
我做过起杠温度42度的面包，基本就是一滩烂泥，成品口感很粗糙 干硬干硬的。
进行第一次发酵。冷藏中种法的好处就是缩短一发时间。

面团温度24度，室温23度，用时1.5小时。

如果起杠温度是28度，室温28-30，则只需要发酵40分钟即可。

右边视频是发酵合格的状态，洞的【底部】有些许回缩，【洞口】基本无回缩。
这是发酵还不到位的状态，手指插入面团 尽量戳到底。抽出手指后，洞的【底部】【上部】都有明显的回缩。
进行分割。分割成45-46g左右的样子。

最好是称量好总重量除以12.
预整型+静置。
这一步并非必须，但我喜欢做个预整型。

把面团轻轻收圆成类圆型。还有一些大气泡，不用管它。
收圆后让他们休息15分钟。
滚圆。这种小餐包的滚圆
 1.是为了塑形
2.是为了排气。
引用《学徒面包师》的一句话”用要把面包嵌入台面的气势进行滚圆“
放入烤盘进行二次发酵。

二次发酵可以用下厨房通用办法，烤箱里面放一盆开水。这样的办法1小时不到即可发酵完毕。

我喜欢室温发酵。23度情况下我发了2.5小时。
现在制作奶酥面糊：
1.黄油+糖，手抽打发到有一点白。
2. 蛋白蛋黄混合后，分次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。
3.加入低粉，有香草精或者各种酒的都可以加一点，将碗中食材搅拌至光滑为止。
取出二次发酵完成的面包，把曲奇面糊挤在面包上面。
喜欢萌萌哒黄的 185度12分钟。
喜欢有点褐色的 18分钟
咬一口
超软的。好吃！
湖北鱼圆
打算弄一个“爸爸教我做的菜”系列，以便把家传发扬光大。
用料：
500克淡水鱼肉
350克冰水
16克盐
姜
小葱白
味精
白胡椒粉
猪油（或色拉油）
4个鸡蛋清
做法：
鱼肉剔掉刺后切块，姜切片，小葱白切段，一起放入搅拌机，加入蛋清，少许味精，白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，搅拌成为细滑的鱼泥。
将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加盐，用手搅拌上劲。
稍上劲后加入猪油，继续搅拌，直至鱼泥有劲有弹性。
锅中装凉水，不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过，将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。
鱼圆都挤完后点火开煮，水快煮沸时转小火，在煮沸之前关火。
煮好好，尝尝鱼圆的味道，如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。
绿豆糕
低油低热量版
用料：
400克脱皮绿豆
50克玉米油
50克黄油
50克玉米糖浆
50克细砂糖
做法：
👉绿豆洗干净，加入清水，水超过豆子1-1.5公分高即可
👉用五谷饭功能键蒸熟
👉豆子蒸好可以直接过筛+油+糖+玉米糖浆，开始炒
👉如果不想过筛，也可以+200克凉白开用破壁机打烂，用点动功能，分2-3（次/杯）打烂，太稠不要一直转把机器废了

👉水的量不固定，机器能打起来就行，可以多也可以少，当然少了容易炒干
👉开中火，先加糖搅拌均匀，加入黄油融化吸收后，分两次加入玉米油，一次加太多会溅你一身油点的
👉炒好之前加入玉米糖浆，继续翻炒
👉炒至这个程度就可以关火了
👉盖保鲜膜晾凉备用
👉选喜欢的模具，豆沙分每个30-40克
👉豆沙团搓圆塞入模具用力压下就好了，我没刷油轻松脱模
辣子鸡丁
用料：
克青椒20
淀粉5克
花椒2.5克
姜适量
葱花适量
花焦油根据口味适量
蒜1.5克
15克菜籽油
鸡腿🍗4个
豆瓣适量
酱油适量
做法：
鸡腿🍗肉解冻洗净
鸡腿肉切块，辣椒，蒜，姜切块
加如淀粉，花焦油
搅拌均匀，适量放入花焦油
油温合适下油锅翻炒，加入豆瓣，盐，味精，酱油
待鸡腿外酥里嫩时加入时加入青椒
看到肉色金黄，可以起锅了，起锅前撒上，葱花。起锅大功告成
大功告成
清蒸新西兰青口贝
值了24小时班，实在不想再吃一成不变的食堂早点，索性挨着饿趁着国庆放假病人没那么多，处理完医嘱，快速写完病历，早点下班顺路过菜市场买了7只青口贝做个早午餐！✌🏻✌🏻✌🏻
    7是一个象征圆满的好数字，可不也适值我国七十周年华诞，应个景！😃😃😃
用料：
7只青口贝
大拇指大的1块老姜
100克荞麦面
适量黑胡椒粉
不要其他任何调味料了！！！
做法：
先把青口贝的足丝拽出来然后用刷子把壳刷干净摆入盘中，一大块老姜洗净切7片码在贝上！
锅里放水，放隔水蒸架，水多放点免得烧干了（别问我是怎么知道的😃），水烧开后把装有青口贝的盘子上锅大火蒸12分钟（定好时间12分钟，十分钟不熟十五分钟会老了缩了。），开锅盖，去壳去内脏，加入另外一锅煮好的面条，撒上适量黑胡椒粉以减青口贝的寒性，其实有生姜也可以祛寒了，不过自己正值生理期所以还是吃温性食物较好。满满一大锅，鲜美无比！好满足！💃🏻💃🏻💃🏻
有说青口贝没内脏的，其实是有的，这就是剔除的内脏啊！不能吃的！！！
旺仔小馒头
给儿子解馋用的。
用料：
1只鸡蛋
25g糖粉
30g奶粉
10g色拉油
20g黄油
130g玉米淀粉
30g低筋面粉
做法：
鸡蛋打入大碗，打匀后加入糖粉、奶粉、色拉油、融化的黄油，搅打均匀。
加入玉米淀粉、低筋面粉，揉成面团，若面团较干，可加入适量色拉油，揉捏均匀。
将大面团搓成一个个小球，尽量小点，因为烘烤后会变大一圈。
烤箱预热，140度烤20分钟。放入烤箱前喷洒一点水，防止小馒头开裂。
五花肉炒洋葱
用料：
1个洋葱
250克五花肉
2勺酱油
少许克盐
做法：
洋葱切好
油烧热，把材料放入炒
南瓜馒头
用高筋面粉的做的南瓜馒头吃着更有劲道。有了南瓜色泽的亮丽更是爱了！
用料：
酵母5克高筋面粉500克
南瓜380克（一点一点加）
做法：
将蒸熟的南瓜捣成泥备用
面粉500克，酵母5克，温热的南瓜泥，白糖少许放入面包机和面程序搅两次
然后面团发酵两倍大
取出排气
整形面团
二次发酵在蒸锅冷水醒发10-15分钟
开火蒸18分钟后关火，别急着开盖焖4-5分钟
清炒营养豆角
清爽，简单又不失营养，关键味道好，豆角自身的甜味很纯，家人都很是喜欢。
大众菜，怎样炒出它的不一样，其实很简单，就是边炒边料水，每次水不多，有兴趣的不凡试试哦
用料：
适量豆角
半个到一整个大蒜
适量红椒碎
适量花生油，盐
做法：
1 主料：豆角
2 洗净，切斜丝
3 油爆蒜，出浓浓蒜香味
4 下2翻炒，注意边炒边料水，每次水加不多
作品：出锅前几分钟下红椒碎翻炒，起锅之前下盐炒匀即可
彩虹糖曲奇饼干
本食谱源自https://www.bestrecipes.com.au/recipes/delicious-spotty-dotty-cookies-recipe/xnjaui82
用料：
克黄油100
个鸡蛋1
70 - 100克糖
1茶勺香草精
1.5杯自发粉
彩虹巧克力豆少许
做法：
将黄油融化后加入糖和香草精混合好
将鸡蛋打入后混合均匀，加入筛好的自发粉再搅拌均匀。
盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟
将面团从冰箱中取出，用双手将适量面团揉成圆形后压成圆形饼干后置入烤盘，此方约可做12个饼干，之后在饼干上压入巧克力豆。
将烤盘放至已预热180度的烤箱里烤10至12分钟，待饼干呈现金黄色后将烤箱电源关上，让饼干继续在烤箱里待5分钟后取出晾凉，即可品尝。
鱼香四季豆
用料：
四季豆
蒜瓣
盐
糖
醋
做法：
四季豆在油锅里炸皮皱捞出备用。蒜瓣用刀拍碎
炒锅加油放蒜炒香加四季豆，盐，糖醋炒均匀即可出锅
胶原蛋白无味精猪脚
健康美味~入口即化，不会腻，也没猪脚的骚味，自己做，老人小孩都可以放心吃。
用料：
适量猪脚
一把红葱
适量姜末
两汤匙酱油
一汤匙老抽
一勺盐
一碗水
做法：
首先，把材料洗净，先把猪脚放入锅内，再依次放入姜末、葱，加两大勺水（水瓢），开火。
大火烧开后转中火，这时候有很多白泡沫浮出表面，需撇掉，煮20分钟关火。关火后把猪脚捞出，用冷水洗净，其余可以倒掉。
把猪脚每个都单独洗净，用刀刮表皮，去肥油，放入冷水中泡15分钟。后换水清洗一次，捞出放入高压锅内。
装满一碗水，加入两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，三个八角，倒入高压锅中，浸在猪脚内。
盖上盖子，高压锅焖30分钟，即可捞出。
开吃！超级美味~~
教你做道擂辣椒茄子皮蛋，吃过后你一定说真香
有些菜因为样子太丑，只有当地人才会喜欢，外地的朋友看到它们，哪怕是再美味，也会被嫌弃。我把上次在饭店里吃的擂辣椒茄子皮蛋发到网上，被狠狠地吐槽了，没吃过的人表示很难接受，跟呕吐物一般。但实际上，这道菜经过多次改良和演变，现在在湖南的很多饭店里都能看到，是一道很受欢迎的凉菜。
它就是擂辣椒茄子皮蛋。以前出现的版本是擂辣椒皮蛋，那时候突然兴起用擂钵装着，服务员现场端上来捣成泥，最开始接触的时候，还挺不习惯的，觉得像在捣药一样，后来就见怪不怪了。而且确实这样的做法，味道很好，所以，大家也吃得很开心。这新加的一味茄子，让整体的视觉更添加了棕色的感官，糊糊绵软如烂泥一般，更是一言难尽了。也难怪有那么多人看着很嫌弃。

擂辣椒皮蛋融合了茄子绵软、皮蛋的鲜香、辣椒的脆嫩，三者合二为一，产生了奇妙的化学作用，吃过的人都说好吃，不骗你！

我研究了一下配方，尝试着在家做了这道菜。每次都全部光盘了。夏天要来了，把它作为一道餐前的开胃凉菜，真是再好不过了。
用料：
3个辣椒
1个茄子
2个皮蛋
5瓣大蒜
2勺花生碎
2勺麻油
2勺生抽
半勺盐
少许植物油
做法：
茄子洗净去皮，切成长条，加半勺盐、少许植物油，放入锅中蒸熟，蒸大概15-20分钟，放凉备用。
买的新鲜辣椒放火上烧，有条件的放煤火或者炭火上，没有条件的，直接在家里燃起上烧，烧到辣椒变软表皮全部变焦黑就可以了。最好是在火焰的上方，火力是最猛的，注意筷子，有可能会被烧黑。
烧好的辣椒放凉，撕掉黑色的表皮，洗干净。有人可能会担心这样吃不健康，其实，辣椒里面有很多的水分，糊掉的只是表面，里面没有任何的糊味，而且这样辣椒被烧熟了。
大蒜籽剥皮洗干净，沥干，切成蒜蓉，放碗里立刻加入香油。蒜切开会分泌一种芳香液体，与香油反应之后，会产生融合，这样的蒜蓉很香很好吃。
辣椒洗净，用手撕成条，这样比刀切的更容易入味，跟拍黄瓜一个道理。
剥好松花皮蛋两颗，放入碗中。
蒸好的茄子放入碗中，接下来调味，加入2勺薄盐生抽（这款是专门做凉拌菜的，味道很好的）1勺陈醋
因为家里没有饭店那种擂钵，所以要选一个深一点的碗，然后用一根擀面杖把碗里所有的材料混合均匀。碾碎皮蛋，充分搅拌。加入花生碎。
看起来是相当丑的，不过，吃起来很入味，这种奇妙的风味会让人情不自禁夸赞一声，真香！
10 一份好吃的擂辣椒茄子皮蛋，在家里就完成啦！
仿海底捞现炸小酥肉（滑肉汤做法更简单）
也不知道我这做法正不正宗，但是按照我吃出来的味道来看，做法应该大致就是我设想的这样。
因为做出来口感已经非常接近了。

如果不用煎炸的方法，可以直接水煮，做成滑肉片汤，也非常美味。（水煮的方法就不用放花椒颗粒了）
用料：
250克梅花肉/全瘦里脊肉（2肥8瘦或1肥9瘦比例的去皮猪腿肉口感最佳）
一小把（10克左右）花椒/藤椒（不吃的可不放，或改放别的比如青花椒叶/紫苏叶/九层塔叶/茴香等等）
1个蛋清（可不放）
0.5克左右食用小苏打（⚠️口感酥脆的关键，实在没有可不加）
60克左右⚠️红薯淀粉（一定要用这个）
0.5-1克葱姜蒜粉（十三香粉/胡椒粉/或姜粉/葱姜蒜水等选放一种即可）
1勺🥄（5-10克左右）生抽
1-2克盐
1勺🥄料酒（💗儿童吃可不放）
做法：
食材及处理：
1、去皮猪腿肉（或全瘦的里脊肉）切成大小合适的片或条装。
⚠️长3-4厘米，宽1-2厘米，厚
3-
5厘米最佳，既不要太薄太小，也不要太厚。太薄炸好后会缩水吃不出口感，太厚太大又不容易入味。
2、肉片处理：清洗干净血水，多冲洗几遍，然后捏干净水分。
2、💗花椒可以提前锅里炒一下，炒一下更香，也更容易碾碎，注意别炒糊了。实在懒得炒的，像我一样直接切也行。用刀稍微切几下就好，不要太碎，既帮助入味，又能吃到完整的颗粒状口感（当然也可以用研磨黑胡椒的研磨瓶来磨）。
腌制肉片：葱姜蒜粉/十三香粉，生抽，盐少许，加入花椒碎。（葱姜蒜粉/十三香粉/胡椒粉可以三选一即可）
抓拌均匀，腌制10分钟入味。
准备炸的时候裹蛋清，（蛋黄不放）。💗当然，蛋清也可以不放，放一些水替代来裹红薯淀粉也可。
蛋清抓拌均匀。食用小苏打
5克（⚠️实在没有可不放，放了炸起来口感更酥脆）。
倒上红薯淀粉， ⚠️一定要用红薯淀粉，不要别的淀粉。
抓拌均匀。像这个干湿度，太干了的话可以加适量水，⚠️红薯淀粉可以稍微裹的多一些。
油温7成热，170度左右，一片片放入。
炸至两面酥脆金黄即可捞出控油。
直接吃，或者像海底捞一样，蘸辣椒粉或者番茄酱。
能吃到部分完整的花椒颗粒口感，但是花椒经过油炸后又不会那么麻辣了。2分肥8分瘦的去皮猪腿肉，口感不会太柴又不会太肥腻。
附：
【葱/姜/蒜水的做法】
有时候炒菜、做凉拌菜、做肉丸鱼丸等需要放葱姜去腥提鲜，但是又不想吃到葱姜的口感，可以做葱姜水1小碗，做菜用很方便，用处多多。
以【葱姜水】为例（蒜水做法类似）：
1、葱和姜切细丝，放入小碗，冷水适量，盐少许（帮助出汁更快）
2、用手捏一捏葱姜丝，葱姜的汁就和水混合均匀了。
⚠️如果是做凉拌菜，要用冷开水或者矿泉水，因为是生食的，所以要用“熟水”最安全。
如果不油炸，可以不放花椒颗粒，直接煮紫菜虾米/或嫩豌豆米，做成滑肉汤。
【做法】：
1、水开后保持微微沸腾状态，一片片放入裹好红薯淀粉的肉片。直到全部煮开。
2、放一把虾米紫菜/或嫩豌豆米，葱花或九层塔/荆芥/香菜少许调味。不放紫菜虾米还可以放嫩豌豆米也超级好吃的。
如果有高汤、鸡汤、骨头汤之类的做汤底更好。
小酥肉吃不完的可以放冰箱速冻，下次用来做砂锅菜，或者烧汤用都可以，非常提鲜。用来打火锅也是非常好的食材。
【番茄红烧炸小酥肉鹌鹑蛋】我发明的新吃法😉。
【小酥肉烧奶白菜🥬】
红烧大肠
用料：
500克肥肠
35克生抽
20克老抽
35克冰糖
2片香叶
1个八角
1块桂皮
1个辣椒
做法：
所有食材放入主锅，设置40分钟/100度/反转小勺
再设置20分钟V键反转小勺，出锅趁热享用
家常红烧猪蹄
下饭可口
用料：
少许白芝麻
2勺生抽
适量黄冰糖
500克猪蹄
4片姜
1勺料酒
1勺盐
做法：
冷水下锅，猪蹄，料酒，姜片焯水
捞起备用
热锅放入黄冰糖
加热至冰糖融化
倒入焯好水的猪蹄
翻炒均匀
放入姜片，大蒜，生抽
加入适量水，加盖焖15分钟（皇后锅焖8分钟）
开盖放点盐，收汁，装盘，撒点白芝麻
视频教学
酱香牙签肉
我有串，你有酒吗？撸一把串，喝一瓶老雪，这是沈阳人夏天再熟悉不过的美食了，在瑞雪飘飘的冬季我们用烤箱也可以做出美味的肉串，味道你懂的。
用料：
500克牛肉（肥瘦随意，我用的腿肉）
1袋大喜大腌肉料（原味酱香均可）
半个圆葱
适量干料（撒料）
适量蒜蓉酱
适量耗油
适量水
做法：
首先把买回来的肉洗干净，再用冷水泡一会（半个小时左右）去血。
把泡好的肉用水冲一冲，然后放在晾网上面控干水份（大约15-20分钟就可以）控干水份的同时我们可以把圆葱切块。
再把控干水份的肉用刀改成合适大小的肉块，大概1.5厘米以内不要太大块。
切好的牛肉块和圆葱放在一起，圆葱可以提香，去腥味。再倒入一袋左右腌肉料（预留一汤匙左右的料）
用筷子一个方向调匀味道。一定要和匀。然后盖上保鲜膜，让肉自然入味。
60分钟之后，我们再把肉拌一拌，然后再盖上保鲜膜，至少再腌30分钟左右。腌肉的时间越长入味越好，建议喂肉最好2个小时以上，如果着急也要保证一个半小时左右。时间不要太少了。腌的时间越长味道越好，你还可以头天晚上腌肉，第二天白天烤。记得盖上保鲜膜哟！
肉腌好后，我们就开始穿串，这里我用的是牙签，吃起来比较省事，大人小孩都可以，当然你也可以用大一点的签子（这个随意就好）
穿好的串我们一个一个摆在铺有锡纸的烤盘里面，预热烤箱180度。
烤箱预热好后我们开启热风功能，把烤盘送入烤箱。烤大概12～15分钟，这个时间烤出来的肉比较嫩，如果你喜欢吃肉干一点的可以适当的延长一些时间，记住别烤焦了哟😂
烤到大概7.8.分钟的时候，我们可以适当的做个翻面，当然这个步骤可以省略，因为烤箱是上下管加热，翻不翻都会熟。我试过翻面（烤的会干一些）如果不翻面（肉会嫩一些，汁会多一些）翻不翻这个就要烤个人喜好了。
烤完后我们可以在上面刷一点点酱汁（蒜蓉酱半汤匙+一汤匙腌肉酱+半汤匙耗油和一汤匙的水）混合在一起，用刷子在肉串上面刷几下。再送入烤箱烤1分钟。只有一分钟哟😄（如果嫌麻烦，这个步骤也可以省略）
一分种之后，出炉，趁热我们就可以依照个人口味撒上适量的干料。（干料可以买现成的也可以自己调）
来一张特写，肉已经备好，你的酒呢？
马兰头拌香干
又是一年野菜🥬季，最近真的各种时令绿叶菜吃的不亦乐乎😍，香椿、草头、荠菜、马兰头等等，每天都能变着花样吃太幸福啦，马兰头拌香干这道菜我们可能在饭店会点的比较多，自己做的比较少，因为太考验刀🔪工啦，所以今天我会用切菜神器来完成这道经典的凉菜，不但省时间，味道也是百分百还原了外面店里的哈👏~
用料：
200克马兰头
3块豆干
适量盐
适量糖
适量麻油
做法：
马兰头摘去老根和老叶清洗干净
烧水滴入几滴麻油烧开后放入马兰头焯一下就捞出，放凉后挤干水分（💡烫个几秒钟就够了）
马兰头和香干分别用切菜机切成碎末
切菜机做出来的口感不会比手切的差，真的既省力又安心哈哈🤗（💡香干如果不是即食的也可以用水先焯一下）
加入一小勺糖、一小勺盐、一大勺麻油搅拌均匀，香干一般本来就有调味所以盐不用放太多，这个菜追求的就是清爽～
放进冰箱里冷藏
吃之前用小碗🥣来整个型，倒扣在盘子里就完成啦👌~
这个菜可以适当的加些味精的，不过我实在不爱吃味精就没加
如果有松子的话拌些在里面会更香，马兰头拌香干还可以蘸米醋吃，也是不错的选择😆~如果你也觉得这个菜谱不错，欢迎点赞👍&收藏📝&关注我🥰哟~我会努力每天更新更多好吃又好做的菜谱哒，比💗各位~
玉米烙
用料：
两根甜玉米
两大勺玉米淀粉
适量炼乳
适量白砂糖
做法：
玉米洗干净，水里煮10分钟左右，捞出冷却后剥下玉米粒，沥去多余水份备用
加入淀粉拌匀，保证所有玉米都裹上淀粉
锅子烧热后倒入少许油，倒入玉米，用锅铲将玉米压平，小火煎5分钟（不要翻动）
待玉米定型后再倒入食用油（高度浸没玉米），中火煎至金黄，大约5分钟左右
玉米烙盛出装盘，撒一层白砂糖，再浇上适量炼乳即可
腌制鸡胸肉
用料：
500鸡胸肉
生抽
黑胡椒
蒜泥
料酒
做法：
鸡胸肉切小丁，用腌料抓匀。
分4-5小袋，冰箱冷冻，吃前化冻。省事！
巨简单！零失败的肯德基同款奶香土豆泥
肯德基的土豆泥简直心头爱啊，自己学会做同款土豆泥，在家想吃就做。便宜又放心。
用料：
1个土豆
适量牛奶
5克黄油
少许黑胡椒
适量淀粉
1勺蚝油
适量水
适量糖
做法：
首先土豆俏皮切小块上锅蒸熟约15分钟，(我一个人吃，准备了一个小土豆，50克左右)
煮熟用勺子压成土豆泥，过筛，加入少量黑胡椒，适量牛奶，糖搅拌均匀，甜度和粘稠度根据个人口味调节
做好后可以放冰箱冷藏一会。我们开始准备酱汁，酱汁部分忘了拍照我就直接分享步骤
1.锅里放入黄油和适当水淀粉(没有黄油可以试试猪油)
2.煮开后根据水淀粉的量加入适量耗油，黑胡椒，搅拌均匀，即可出锅。