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辣妹美食｜第三十七集 ㊙️红豆烤年糕
软糯糯!会拉丝爆好吃自制红豆烤年糕

今天还在刮风，来一块外脆里糯的烤年糕最适合不过啦~买不到现成的年糕自制也超简单der~不需要烤箱就可以做好哦😱

趁热吃，暖糯香甜，还会拉丝!搭配红糖酱敲正点!!姐妹们在家小甜点做起来!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳
用料：
1袋红豆泥
100克糯米粉
80克温水
做法：
1⃣️ 把温水倒入糯米粉中搅拌成粉团；
2⃣️ 分成大小均匀的团子再搓圆在中间放入红豆泥，包起来弄成方形；
3⃣️ 锅里放一点油，左右前后上下依次小火煎到金黄色年糕有点发胀即可~红糖加一点水化开，浓稠的状态；
4⃣️ 倒入年糕表面；装盘完成✅
溜肝尖儿
用料：
250克猪肝
1根胡萝卜
1个青椒
3朵干木耳
6片姜
3段大葱
3个干辣椒
30ml酱油
5克盐
5克白糖
30ml料酒
20ml水淀粉
做法：
猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可
地三鲜
你是人间四月天，我是内丘地三鲜，地三鲜食材简单，又超级美味下饭，是我最爱吃的下饭菜之一
用料：
1个茄子
1个土豆
1个青椒
3g盐
半碗水淀粉
3勺生抽
1勺老抽
2勺耗油 
6克糖
适量葱
3瓣蒜
做法：
1，把土豆茄子切滚刀块，土豆和茄子洒干淀粉混合均匀备用（这一步是为了炸得更脆），青椒切小块，葱姜蒜分别切成末备用
2，找一个小碗儿，把白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加半碗清水调成碗汁。
3， 炒锅上火，烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，再下入茄子炸透捞出，青椒炸十秒捞出。
4，将油倒出，留少许底油，加葱，蒜末爆香，下入茄子，土豆，青椒，倒入调好的汁儿，翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，收汁即可出锅装盘
人见人爱的黄金玉米烙
黄金玉米烙是很多小孩子的心头好，我不是小孩子可是我也很爱吃。之前看别人的方子做了一次超级好吃，按照自己的习惯改进了一下。写这篇菜谱也是为了防止自己以后长时间不做这道菜品忘记了一些细节。新手按照方子来应该是可以零失败的啦
用料：
三勺水磨糯米粉
一罐玉米罐头
三勺玉米淀粉
适量糖霜
适量食用油
一小撮盐
一小勺奶粉
做法：
首先将玉米罐头打开，把玉米沥干备用。
把水磨糯米粉和玉米淀粉混合后加入沥干后的玉米粒中，搅拌均匀，根据实际调整，直至玉米粒均裹上一层白色糊糊，可以比图片上的玉米再多裹一点糊糊，这样更好成型
平底锅铺入一层油完全覆盖锅底但不要太多然后加入玉米粒，用勺子将玉米粒尽量铺平后再倒入油至完全没过玉米粒
中小火慢慢煎炸，直至玉米烙成型后盛起，平盘铺油纸（油纸吸油后，口感不会那么油腻），糖霜和盐还有奶粉（糖霜可比奶粉多一点，会更甜一点，看个人喜好）混合后均匀的洒在玉米烙表面，然后切块食用即可。
带冰花的玉米烙，感觉棒棒哒
大杂烩
有时候一个人懒得做上四五个大菜，但是营养却想着平衡，这时候一碗热气腾腾的大杂烩就要上桌了。把自己喜欢的蔬菜，熏鱼块，还有火锅中用到的鱼豆腐等放在一起，就完全够美味了。
用料：
大白菜叶
鸡腿菇
用来增加汤的鲜味熏鱼
其他火锅用的菜品，如贡丸等
做法：
洗净大白菜，我奢侈了一下，只取用了菜叶，没用菜帮子。再加了一两的鸡腿菇。我们要多吃菌菇，以保持健康。
外买了熏鱼，这是为了增加汤的鲜味。还可以加些平时吃火锅时用到的贡丸，鱼丸，鱼豆腐等等。
热锅烧开，把菜和菌菇先炒个半熟，加入半碗水，烧开，加入熏鱼，贡丸等，加上锅盖，煮上四五分钟，加入盐调味，不用加味精，就大功告成了。
绿茶红豆糍
现在是秋茶上市的季节，铁观音是福建特有茶品，清香怡人，今天让我们把这美味做入美食！这道点心吃起来茶香四溢，香甜可口，因为材料里不仅仅是糯米粉，还放了粘米粉，所以吃起来不粘牙，软糯弹牙，有些QQ的，很不错的一道点心。
用料：
适量(开水泡过后切碎)绿茶叶
100克糯米粉
50克粘米粉
4克绿茶粉
2小勺植物油
120-125克绿茶汁
适量（内馅）红豆沙
做法：
绿茶适量，用开水泡开，取120-125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用
将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团
盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子
锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟
蒜黄素面
快手又美味
用料：
一些面
一些蒜黄
好多香菜
一段大葱
一大块姜
好几大头蒜
一枚干辣椒
一些盐
一大勺生抽
一小撮白胡椒粉
好多香醋
一勺香油
一些芝麻花生什么很香的坚果
做法：
一大块姜拍裂 一段大葱排裂 一头大蒜拍裂 一枚干辣椒拍裂 放水里煮
水开煮面
面还在煮的时候 香菜切碎 蒜黄一大把切成段 放碗底 
水开第一回 舀一大勺 给蒜黄和香菜烫软 水还倒面里 反复两次
面熟把蒜姜葱干辣椒捡出来 连汤带面浇蒜黄和香菜上 
放盐生抽醋香油白胡椒花生芝麻什么的香香 搅吧搅巴来吃啊
低脂蛋糕：无油乡村海绵蛋糕+豆腐抹茶低脂卡士达
它不是面包也不是泡芙~~它是练习分蛋打发海绵蛋糕而做的，不需要模具，分蛋打发式海绵蛋糕是借由蛋白霜形成坚实的面糊，所以可不使用模具。

考粗来真的很美，由于外形很像乡村面包所以就叫它乡村蛋糕，
入口有嚼面包的错觉，低脂的豆腐抹茶卡士达酱配它吃又有吃泡芙的错觉，但是无油低糖比泡芙热量低好几倍，放冰箱冰一晚上更好次~~
用料：
#无油乡村海绵蛋糕体（蛋黄糊）
40g（两只）蛋黄
15g砂糖
#无油乡村海绵蛋糕体（蛋白霜）
60g（两只）蛋白
30g砂糖
30g低筋面粉
15g玉米淀粉
#无油乡村海绵蛋糕体（撒粉）
5g面粉
5g糖粉
上下170° 25min烘烤温度时间
做法：
准备工作：
🍰材料称重
🍰粉类过筛
🍰冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白
🍰烤盘铺烤纸
A海绵蛋糕体的制作：
1.蛋黄加入细砂糖拌匀，用打蛋器打发至变白
2.预热烤箱170°，打散蛋白，均分三次加入砂糖打发蛋白至完整尖角，纹理细腻的程度（打发方法可翻看之前的戚风蛋糕方子）
3.舀两勺蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
4.将低粉和玉米面粉筛入3，搅拌至无颗粒
5.倒入烤盘中，抹成巨蛋状
6.撒面粉与糖粉，割成菱形格子状
7.放烤箱烤25min，期间准备夹馅
B豆腐抹茶卡士达酱的制作：
1.蛋黄加入细砂糖拌匀，用打蛋器打发至变白
2.筛入粉类搅拌至无颗粒
3.逐次少量加入温牛奶搅拌均匀
4.拿去中火加热，边加热边搅拌，加热至顺滑流动的状态离火，得到抹茶卡士达酱，盖保鲜膜放凉水盆中冷却
 （通常是沸腾后再持续加热一会）
5.内酯豆腐加入砂糖用料理机打碎，加入抹茶卡士达酱拌匀，得到夹馅儿
C组装
1.将冷却的乡村海绵蛋糕横切为2
2.中间夹入豆腐抹茶卡士达酱，放冰箱冷藏
胡萝卜牛肉蒸饺
用料：
250克牛肉
1根胡萝卜
半根葱
一匙生抽
一匙蚝油
一匙香油
两匙盐
500克面粉
2.5克发酵粉
200克水
做法：
馅料主菜
调味料
胡萝卜用擦子擦成细丝
葱切末和调料一起加入肉馅，拌匀
加入萝卜丝拌匀
发面步骤很简单就不再赘述，直接上成品喽
上锅屉，开锅蒸12分钟
香味四溢哦
红烧肘子
逢年过节或者家里来贵客可以做这个硬菜，够气派👍👍👍
用料：
1个猪肘子
1块姜
半根葱
2勺料酒
50克冰糖
1小把花椒
2个八角
2块桂皮
4片香叶
20克盐
5克面酱
做法：
买整只肘子一个，今天买的肘子有点大，四斤多，买的时候可以让商家把肘子拿喷枪烧一下，一定要把猪毛烧干净
肘子拿回来在清水里浸泡一下，用刀来回刮烧过的猪皮，整个刮一遍，缝隙也不要漏过，这样很轻松就可以把肘子处理干净了，多泡几遍水，多洗几遍，肘子就很白净了
准备葱姜、冰糖、八角、桂皮、香叶，小茴香、陈皮、家里有白蔻我就加了两个，没有可以忽略，应该还有花椒我忘拍了
接下来先把肘子冒一下水，肘子放入锅中加入凉水，放入葱姜、料酒，开大火煮开
锅开撇去浮末，要来回翻面煮，好让猪肘子受热均匀，尽量煮透一点，到没有血水再煮出来就可以把肘子盛出来，在流水快速冲洗一下，干净就好了
准备齐全，起锅放入一点油，加入冰糖，中小火开始炒糖色
炒糖色一定要不停的搅拌，要让冰糖受热均匀不沾锅底，这是已经炒变色了
继续炒至冒泡，这个过程是非常快的
糖色冒泡就赶紧加入一碗开水，加开水糖色就不会四处飞溅，炒糖色这个步骤实际变化是非常快的，一不小心就会糊，所以一定要掌握好火候
现在就可以开始煮肘子了，肘子下锅，加入备好的料，再加入水，水差不多盖住肘子就可以了，我是家里有现成的老卤水就加进去了
为了让肘子入味就要先加盐，加3、4勺，一定要让卤汤很咸里面才能入味，光有糖色是不够的要加一点面酱，没有加老抽也一样，不要太多
大火煮开，撇去浮末，开始煮的时候水要盖过肘子，大火煮15分钟，盖盖子转小火焖
小火焖30分钟，关火焖，中间要翻面，防止肘子粘锅，也要让露在卤汤外面的部分受热均匀，焖一个小时再开小火煮，煮15分钟再关火焖，可以用一跟筷子顺肘子中间的骨头扎进去，多扎几下让中间也入味，但千万不要扎破肘子皮
就这样重复开火焖，关火焖，至少重复四五次才会熟，要想肘子软糯可口怎么也得焖上五六个小时以上
肘子焖好了装盘，另起一锅挂汁，锅里用一点卤肘子的汤，加两片香菇片、火腿片，红辣椒片，（其实可以不加的，我是为了好看，这一步忘了拍照了）卤汁有点咸要加点水煮开，勾芡，浇在肘子上面，汁多一点肘子更好吃，最后再围上一圈焯好的西兰花，大功告成啦！是不是很上档次，够气派呢！👍👍👍😛😛😛
炒猪里脊丝（嫩肉配方）
妈妈炒的里脊丝特别鲜嫩可口，单吃肉丝，或者炒一大盘每次炒其他菜肴时加一点调味都是不错的选择，能吃两三天，方便又美味。
用料：
400克猪里脊肉
1勺酱油（可选）
1勺生抽
1勺老抽
适量盐
1勺料酒
1勺白酒（可选）
3克小苏打
3勺淀粉
1勺白胡椒粉
1勺十三香
适量葱姜蒜
100ml白开水（凉）
做法：
猪里脊肉切丝，放入白开水（凉）100ml、适量盐、1勺白胡椒粉、十三香粉、酱油、老抽、生抽、料酒，全部搅拌均匀，让佐料和水分都充分吸收到肉里，碗里没有多余液体。然后放入小苏打3克，再搅拌均匀。
最后再放入3勺淀粉，搅拌均匀。
可采用适度摔打的方式，让各种调料和肉更加混合入味，然后静置腌制10–15分钟，上锅炒之前碗内无液体。
起锅加入植物油，可适当多放一点儿油，放入葱姜蒜，煸香。
放入肉丝，不要马上就翻动，让肉煸一会儿。
然后再翻炒均匀。
最后加入料酒，白酒（可不加），再加适度老抽调色。
肉熟了就可出锅，最后在上面撒点儿葱丝。
无糖蛋糕
都是用别人的方子，新手做奶油蛋糕，好扎心，真的，从下午六点做到第二天凌晨一点，像我这么蠢的，估计没谁了，🤣🤣🤣
用料：
个鸡蛋5
克低筋面粉95
克木糖醇60+20
克色拉油45
克水45
奶油抹面
铁塔淡奶500   毫升
木糖醇60克
猕猴桃2个
装饰水果 若干
裱花
白豆沙300克
发酵黄油 150克
牛奶30克
做法：
做无糖八寸戚风
加木糖醇打发淡奶油
花胶椰子炖鸡
用料：
1个花胶
3个椰子
半只鸡
适量盐
少许姜
6颗红枣
适量枸杞
做法：
材料准备好，花胶正常冷水浸泡一天时间，我就用热水泡一个小时左右就切了
先搓开椰子上的几个眼用碗把椰汁装着，鸡剁成小块备用，花胶切圈
椰子锯开口洗干净备用
将准备好的材料，鸡块，花胶，姜片，红枣，枸杞，放进去椰子里面
材料放进去后倒入椰汁
盖上盖子炖至3个小时
3个小时后出品
👍
【香酥蜜汁芝麻鸡】
好看好吃好简单！
用料：
一个西兰花
适量蜂蜜
看你有多愿意吃鸡胸肉
适量芝麻
鸡蛋清
生粉
盐
胡椒粉
生抽
做法：
焯了西兰花
蛋清加生粉，鸡肉撒上盐和胡椒粉，放到里面搅拌
同2
蜂蜜，芝麻，酱油，蒜末
过程中忘记照照片了，裹好的鸡肉用平底锅煎到金黄。。差不多了倒入酱汁，葱花，再收汁
完成！！
电饭锅午餐肉滑蛋炒饭
刚毕业出来工作租了一个小房，晚上都会自己做饭，但是工具不多所以我做的都是用电饭锅做的
用料：
半块午餐肉🥩
2个鸡蛋🥚
适量盐
适量酱油
半杯（我一个人吃呢）米饭🍚
做法：
我是先煮了米饭，水比平时煮米饭稍微少一点哦，然后把米饭盛出来，不用担心饭冷了，因为后面要放下去炒一下
忘记拍每个步骤的图了，第二步是打两个鸡蛋，然后在碗里打散，蛋液加入一点盐，加入半勺多一点的玉米淀粉兑成水（这样蛋会很滑）加入蛋液里搅匀
第三步是把午餐肉切成丁
第四步是电饭锅擦干，底部刷油，然后热一下锅，随后加入蛋液，煎的时候可以在鸡蛋边缘成型的时候就用勺子往里推一下，让剩余的蛋液再流出来这样就有更多的滑蛋
第五步是把炒的八九分熟的鸡蛋先盛出来
第六步是在电饭锅里加点油，然后热一下锅里的油，把切好的午餐肉倒进去，把午餐肉弄散，盖上电饭锅，按下煮饭键，然后等到电饭锅自己跳到保温档
第七步打开电饭锅，把之前八九分熟的鸡蛋倒进去，混合午餐肉翻炒一下，最后把一开始煮好的饭倒进去，翻炒一下，然后倒入一点酱油，炒匀即可盛出
然后就可以吃饭啦哈哈
小猪佩琪
用料：
一片火腿
一片海苔
半个苹果
一点沙拉酱
一点番茄酱
做法：
1.把火腿切出一片做成小猪佩琪的脑袋。
2.用一点火腿再做出小猪的耳朵
3.用火腿做出一个圆形当做小猪的鼻子
4.再用火腿剪出一个小一点的圆当做小猪的腮红
5.用苹果切出梯形做小猪的裙子
6.用火腿做出小猪的手，脚，尾巴。再用苹果做出小猪的鞋子。
最后用沙拉酱和海苔做出小猪的眼睛，番茄酱抹一点做腮红，嘴巴也是随意用番茄酱划了下，沙拉酱点两下做鼻孔。一只小猪就做好了。
再来张
糖渍橙皮
冬季赣南脐橙，雷波脐橙，褚橙非常好吃也非常丰富，把橙皮洗干净利用起来，你要不要也试试啊
用料：
约12个左右大果橙皮
适量水
10-20克(搓洗橙子表皮)盐
与橙皮重量一致冰糖
新鲜柠檬半个挤汁
做法：
用盐搓洗橙表皮，橙一定是表皮无农药无打蜡的，第一个方法可以这个取橙皮
也可以把橙子1切6，吃掉橙肉，橙皮放室外晾干下再剃皮，这样皮更有韧性不容易断
去掉白瓤越干净，没有涩味，风味更佳
橙皮切丁
家里由于食用量限制，不一定一天就够，所以每次收集好橙皮可以冷藏保存，收集三天左右橙皮再做
这样刮得是不是很干净
主锅加入800克水，10分钟/V/小勺，水开后加入切丁橙皮，5分钟/v/反转小勺。
橙皮煮好后在冷水下反复冲漂去涩水
沥干水橙皮再次放入锅中，加水没过橙皮，加入与橙皮重量相当冰糖粒，30-60分钟/V/反转小勺，全程开盖(250克橙皮我用了30分钟，375克橙皮我用了60分钟，时间长短不是固定的一定是以状态为准)
装入消毒容器，放的时间会长一点
加开水没过刀头，10秒速度8洗锅，香橙汁一杯就有了
密封冰箱冷藏
榴莲冰淇淋（贝印冰淇淋机版）
榴莲味十足，榴莲控不能错过哦！
用料：
2个蛋黄
160ml牛奶
60g白砂糖
160ml淡奶油
150g榴莲肉
做法：
冰淇淋机内桶进冰箱冷冻18小时以上，我冷冻了24小时
蛋黄加白砂糖用蛋抽手动打到糖融化，蛋黄发白。牛奶用厚底奶锅熬到快要沸腾，晾到不烫手后分次倒入蛋黄糊搅拌均匀。再倒回奶锅用小火熬成较浓稠的糊状，一边熬一边不停搅拌，切忌不要熬开了。晾凉后加榴莲果肉和淡奶油料理机打成糊状。冷藏2小时。安好冰淇淋机，启动后倒入，搅拌20分钟停机就成功了
暂时不吃的话倒入密封容器进冰箱冷冻室保存。
酱鸭舌
本款鸭舌口感酥软，和米饭很般配 @亦钦陈 
用料：
500g鸭舌
酱油
白糖
葱姜蒜
做法：
鸭舌灼水，去沫。迅速过冷水，洗净
葱姜蒜切小，爆香。入鸭舌翻炒至有香味飘出
加生抽调味老抽少许着色，加糖
加水没过鸭舌，转小火慢炖1小时，直至鸭舌酥软
勾芡出锅
白灼菜心
适合各种菜心
用料：
克菜心
勺蚝油
克盐
葱
辣椒
做法：
菜心放盐焯水至熟 放入盘中
菜心上放葱丝 辣椒丝 倒入热油 蚝油
香菇腊肠土豆焖饭
用料：
腊肠
土豆
香菇
蚝油
生抽
白糖
大葱
姜
做法：
准备材料
干香菇洗净温水泡发，土豆去皮切丁浸泡一会控干备用，腊肠切段，香菇对切。
大米温水浸泡十五分钟
油热炒葱姜段爆香
油热炒葱姜段爆香，下腊肠丁、土豆丁和香菇丁翻炒
加入生抽
加入蚝油
加入食盐、白糖、鸡精调味
翻炒均匀
加入大米和淘米水
大米和淘米水加入锅内，水量沫过所有食材一指即可
盖上锅盖大火烧开，中小火焖煮
侧过锅子看一下汤汁收干即可关火，锅盖不可以打开，焖十五分钟后把所有材料用锅铲搅拌一下，既可以享受美味焖饭。
太香喽！调味汁也可以直接用李锦记的煲仔饭酱油，味道好极了！❤️
红油抄手
用料：
粒花椒
勺生抽
勺蒜泥
勺醋
做法：
煮馄炖
辣椒粉 辣椒酱 辣椒油 蒜泥 芝麻 少酱油 少醋 做底
热油 花椒
去花椒 分次浇油 拌匀
馄炖过凉水
鸡排饭
完全不放油 吃起来美味
用料：
一个鸡腿
做法：
鸡腿去骨，放料酒、生抽、盐等各种调料腌制，可以放在保鲜袋，封口放在冰箱冷冻20min
将腌制好的的鸡腿放在平底锅上小火煎，不放油，一会锅里会出很多鸡油，不会粘锅，煎至两面金黄。
在煎的过程中，调制酱料，一勺醋，两勺酱油，三勺糖，八角、桂皮若干，其他调料根据自己口味随意添加。
将煎好的鸡腿放在锅里，倒入酱料，大火烧开，小火慢炖，最后大火收汤。
最后配上米饭，大功告成。
伦教糕
用料：
100粘米粉
220水
80白糖
1/2小勺高活性酵母
1小勺暖水
1/4小勺泡打发
5滴碱水
1小勺水
1/2小勺色拉油
做法：
水加入粘米粉搅匀成粉水（粘米粉100克、水100克）；白砂糖加入水开小火煮至糖溶化（白砂糖80克、水120克 不喜欢甜的可减10-20克糖) 把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆；在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底（大约要3到5分钟时间）粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉；
酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀；盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1~2小时至粉浆起泡
碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀(泡泡已消泡许多了)；
蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，待泡又发起来了(十五分钟左右)，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用 (一定放凉了才爽口)
美爆的鱼翅眼
高活性酵母的威力
中间分开像蜂窝
胡萝卜黄瓜豆干
用料：
根黄瓜
根胡萝卜
豆干
做法：
全部切条，油热先下豆干，炒一会儿就放入胡萝卜、黄瓜条，盐味精，翻炒均匀出锅
牛肝菌鸡蛋炒饭
用料：
100克牛肝菌
2个鸡蛋
适量菜心/大白菜
隔夜饭
做法：
牛肝菌先用刀刮去泥，再冲洗干净。
切片。
把水烧开，放牛肝菌灼3~5分钟，沥干，切粒。
菜心/大白菜也灼水，沥干，切粒。
蛋加一点盐，打匀。
锅，热油，中小火，下蛋液，快速炒滑蛋，最后把蛋搓碎，盛出备用。
下点油，下菌和菜。
下点盐炒开。（还可以加点肉沫/牛肉丸、墨鱼饼切粒……自己喜欢）
先把隔夜饭捏开，下锅，炒开一粒粒。
下酱油，炒匀。
关火，把蛋倒入，炒匀。
搞掂！
这是下大白菜的，做法都一样。
大果粒粗粮酸奶
商场卖的大果粒之类的都弱爆了，自家做的果粒才够豪爽呀，想吃什么就放什么，加上自制的granola 那才叫爽啊！
用料：
200克酸奶
加到自家满意为止芒果
同上granola
做法：
把所有的材料放一起就ok ，水果想吃什么就放什么，看自己心情呗^o^
烤虾热带沙拉
昨天厨友会活动，做了这道沙拉，获得了小伙伴们的好评～
努力回想了一下做法，记下来(๑╹◡╹)ﾉ"""
用料：
30-40只凤尾虾仁
60-70ml辣鱼露
100-200g西瓜
50-80g菠萝
1小根水果黄瓜
半袋市售麻辣花生米
一把薄荷叶
适量柠檬汁
调料和具体用量看图#沙拉酱
1大匙辣鱼露
1小匙甜酸梅子酱
2大匙柚子醋
一把薄荷叶
6大片或一小把罗勒叶
一段柠檬草
一块生姜
3-4根小米辣
1颗红葱头
做法：
凤尾虾焯水至变色，然后用条纹牛排锅（或者烤箱、烤网）烤出烟熏味。期间用刷子蘸取辣鱼露刷在虾肉表面，两面都刷，总共刷两遍。烤好的虾仁备用。
西瓜菠萝切小块，黄瓜切薄片，用少许柠檬汁抓匀
花生米按碎备用，薄荷叶切碎备用
这是辣鱼露，没有的话可以用小米辣加生抽加砂糖代替
这是甜酸梅子酱，没有的话可以用青梅干剁成泥加蜂蜜代替
这是柚子醋，没有的话可以用普通醋加西柚汁、柠檬汁、生抽、砂糖代替
香草的用量大概是这个比例
生姜这么大一块
这是红葱头，没有的话可以用洋葱代替
将沙拉酱的所有材料放入料理机打匀成酱汁
然后将所有材料混合即可。（也可以先把酱汁装在玻璃杯里，把虾蘸着吃完了再倒入沙拉拌匀）
无需搅拌超简单的哈根达斯冰淇淋
炎热的夏天来一份自制冰淇淋吧～

我用的是可生食的兰皇鸡蛋，某宝上有售。
问生鸡能不能食用，卫不卫生的留言一律不再回复！！！！！
用料：
200g淡奶油
4个兰皇鸡蛋
120g炼乳
30g细砂糖
做法：
可生食的兰皇鸡蛋～
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆内
蛋白分3次加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用
淡奶油从冷藏室取出，打蛋器不用洗，用打蛋器打到出现纹路时加入练乳，高速打发一分钟
加入蛋黄，（可加15g可可粉及适量牛奶在蛋黄里搅拌一下再加入，这样做出来就是巧克力味）
用打蛋器打散，然后用刮刀切拌均匀～
加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀再加下一次，分3次全部翻拌均匀
将搅拌好的冰淇淋糊倒入保鲜盒，入冰箱冷冻一晚。也可加入各种果酱或巧克力
用冰淇淋勺挖出球形，淋上草莓汁即可。
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豆腐圆子
豆腐圆子是老昆明地道的家常菜，清新美味。小的时候，总听妈妈说，今天guan(即摔的意思)个豆腐圆子吃。所谓“摔”，指的就是圆子的做法。把豆腐压碎，与肉糜加葱姜、鸡蛋，搅拌均匀，取出一团，不停摔打数十次，即成圆子。想要爽口，就拿砂锅，与白菜、粉丝一起煮成汤；想要香口，就下油锅，炸个金黄焦脆、 外酥里嫩。
用料：
200克豆腐（稍老一点儿的）
200克肉糜
一根小葱
一小块姜
1个鸡蛋
一勺生粉
做法：
豆腐、肉糜中，打一个鸡蛋，放姜末。
加葱花、盐、胡椒粉。
再加一勺生粉。
搅拌均匀
取一团豆腐肉糜，放手心中，左右来回摔打30次左右，直到成形。
做好的圆子
烫熟白菜、粉丝垫底。
圆子煮到浮起
砂锅中加入圆子和汤，煮沸即可。
亦可下油锅，炸至金黄。
装碟即可。
新奥尔良烤鸡
这几天南宁下雨，就突然想吃烤鸡🐔了
用料：
1只（3斤左右的嫩鸡）土鸡或三黄鸡
半根大葱
1块姜
适量吧（每个牌子的粉的咸度不一样）新奥尔良粉
2勺（可以兑水）蜂蜜
做法：
把土鸡去鸡脖，鸡爪，一开二（半边鸡），拿容器装水（水要没过鸡肉），把姜切片，大葱切丝放到容器里，再把鸡放到容器里按摩几分钟，然后放到冰箱冷藏一个小时
把鸡拿出来，倒掉姜葱水，把鸡滴干水，放回容器里，放新奥尔良粉
把新奥尔粉均匀涂在鸡上，帮鸡按摩5分钟（按多久都得，看个人吧，我是把粉搓到化就OK了），然后盖上盖子放到冰箱冷藏一晚
预热烤箱5分钟（上下档200度），把鸡腿尖和鸡翅尖包上锡纸（防止过热变焦），放中层烤网，烤20分钟（上下档200度），中途看一下上色是否均匀，然后再把鸡换一下位置，再烤15分钟（上下档170度），中途看鸡皮是否变焦，随时调温度和变换鸡的位置，时间剩两三分钟时刷一层蜂蜜，（后面的时间主要看鸡的大小来调整），
时间到后，让鸡在烤箱里静置鸡分钟后再拿出来，后面撕着吃或斩件都可以
蔓越莓炼乳脆饼
稍有点甜，可适量放少点糖
用料：
适量蔓越莓
50g黄油
16g细砂糖
50g炼乳
130g低筋面粉
做法：
黄油温室软化成柔软的固体，加入糖搅拌均匀，不用打发
加入炼乳，搅拌均匀
筛入低筋面粉，用刮刀切拌
然后会呈现出松散的油粉状，加入蔓越莓，以手捏匀即可
将面团装入保鲜袋在桌上四面压平成长方条，也可以压成其他形状，放入冰箱冰柜30分钟
(长方条)取出将其切成薄厚均匀的薄片，摆放到油纸上
烤箱170度预热，上下火20~25分钟，视厚薄而定
自制蒜蓉辣酱
19年开始试着做了一次蒜蓉辣酱分给亲朋好友，没想到好评率很高！吃面条，吃包子，吃烤肉，确实都很配！最近老公又嚷嚷着没有辣酱吃饭都不香，那就做吧，顺便记录一下分享给喜欢的厨友们！
用料：
1000克红辣椒
500克大蒜
150克糖
1200克豆瓣酱
适量植物油
做法：
我选用的辣椒是，“辣妹子红辣椒”，有时候会缺货，即使有也会是绿色的，跟其他品种的辣椒相比“辣妹子辣椒”会偏辣一些，而且比小米辣的肉要厚，所以吃着口感好！
将红辣椒洗净晾干，将辣椒蒂去掉！
绞肉机将大蒜搅碎，我喜欢用手动这款，蒜泥不会太细，有蒜碎更好吃！
辣椒也搅碎，因为辣椒有点大所以切成了辣椒圈，如果没有绞肉机的话，用刀把大蒜和辣椒分别剁成碎也是可以的，但是辣椒比较辣手所以戴好一次性手套呀！
准备工作做好就可以炒酱了，锅热放油，将油烧开！
油热后将火调到最小，依次加入豆瓣酱不停贴底翻炒避免糊锅，炒到酱开始冒大泡泡加入辣椒碎继续翻炒，炒到锅中再次冒泡加入大蒜碎白糖翻炒2分钟关火！
酱炒好放置冷却就可以盛到干净无水的瓶子中了，今天新做的蒜蓉辣酱，所以午饭就做的酱拌面，简单快手味道好！
最后附加一张照片是让厨友们更好的区分辣妹子红辣椒的样子，图片的右侧就是辣妹子红辣椒！
单纯的葱香盐焗鸡（电饭锅）
#本学期最后一个电饭锅菜谱出炉了，个人觉得和别的菜谱相比没什么特点，实在要找出一些特点的话可能就是……省盐？记录一下
  皮肉紧实，鲜香适口，是碳水的好朋友～最重要的是制作方便，就算只剩下一半也应该拥有姓名。
  很少在外面点盐焗鸡，这种类型的菜品在我的印象中还是比较难吃出选料的新鲜度的，加上味道也不复杂，就只有盐味和鸡的鲜香，本身好像没有什么吸引力的样子。但也正是这种纯粹，它似乎特别适合一些平淡的时光，平日里作为零食、用作佐菜或者下饭都是很不错的选择。
用料：
半只约550g三黄鸡
适量约40g粗盐
少量葱（姜、辣椒选用）
其它工具：
锡纸
电饭煲
做法：
  半鸡洗净，晾干至略微有些粘手即可。
  将半鸡皮朝下放在铺有薄薄一层粗盐的锡纸上，四边收口包住下表面，在四边再加入少量粗盐（我用的是那种红色的岩盐），顶部铺上薄薄一层粗盐。
（此时上部是没有封口的）
  入电饭煲蛋糕档40min，放凉后取出刷去表面粗盐（出汁了需要及时倒出）再重新裹上锡纸后入电饭锅蛋糕档40min。
  还ok
豉油鸡
一个简易版的豉油鸡，其实是个情结
不是有多好吃，而是在意教会我的那个人
其实奶奶教会我很多菜
成长，忙碌，慢慢的都忘了
这一年慢慢想起来很多，也试着做出来
用料：
半只鸡
1大勺老抽
2大勺生抽
1小勺盐
1小勺糖
做法：
把老抽、盐均匀的抹在鸡的身上，里外都要抹
生抽和糖也均匀的抹在鸡的身上，腌制半小时，中途翻面
无水的锅最小火加稍多的油，鸡皮朝下放到锅里，腌制的酱油也倒到锅里，把鸡皮一面煮熟了再翻面，具体时间看鸡的大小，中途把汁淋到鸡身上
手撕杏鲍菇
开胃清爽的下酒小菜。
用料：
2个杏鲍菇
少许＊蒜末
2小勺＊辣椒油
2小勺＊白芝麻
2根＊香菜
1小勺＊鸡精
1小勺＊生抽
1小勺＊陈醋
少许＊葱花
做法：
杏鲍菇洗净，切成四段。冷水入锅蒸熟（水开约20分钟）。
将带＊号的调料准备好， 备用。
蒸熟的杏鲍菇待凉撕成小条。
调好的料汁倒入杏鲍菇内拌匀，即可。
自制柠檬干
因为在网上看到柠檬很便宜，就买了一些，可是放到冰箱将近一个月也没有做什么美食，不想浪费就打算把柠檬切片晒干，打算以后泡水喝。
用料：
3个柠檬
做法：
洗净切片
放到阳台晒就可以了
罗宋汤（红肠版）
用料：
西红柿
2根胡萝卜
一只土豆
半颗圆白菜
1根红肠
少许面粉
番茄酱
黑胡椒
盐
做法：
将食材洗净备用
所有食材切大小相似丁，备用
热锅凉油，倒入洋葱翻炒至洋葱软而香，顺次放入土豆、胡萝卜、圆白菜、西红柿、火腿丁，一起翻炒。
加入热水小火煮约20分钟，至土豆、胡萝卜软。
同时，另起锅，干锅无水无油，倒入面粉翻炒至发黄。
将面粉筛入汤中，迅速搅拌匀。
起锅前加入番茄酱两大勺，盐、黑胡椒适量。
炒米粉
用料：
克米粉
1-2个绿辣子
1个皮牙子
1个西红柿
一块肉
适量葱姜蒜
适量郫县豆瓣，黄豆酱
做法：
买好粗米粉，先放在水中泡2-3小时，然后开火煮15-20分钟
葱姜蒜（干辣皮子，爱吃辣可放），肉切好，绿辣子切丝洋葱切丝，（可以再加入西芹切段），西红柿切块
调一碗酱，两勺郫县豆瓣（爱吃辣多放），一勺黄豆酱
米粉煮好凉水洗净，加一点点生抽抓一抓
炒肉，葱姜蒜
下各种配菜
加生抽，花椒粉，盐
下米线翻炒
待米线翻炒均匀即可（丸子是可以加着多个肉菜）
最后出锅，即可
番茄香菇面烙饼
用料：
1个西红柿
2朵香菇
适量油
1～2个鸡蛋
适量面粉
少许黑胡椒粒
适量盐
少许白砂糖
少许葱花
做法：
1、葱花和香菇切碎爆香捞起待用；（此步骤不要太过火，香菇先放进去，葱花待香菇出香后再放）
2、番茄切丁待用；
3、碗里倒适量面粉，磕俩鸡蛋，加适量的盐、少许白砂糖、黑胡椒粒，搅拌均匀（到看不见面粉疙瘩为止），加入适量清水（面糊状、粘稠又不至于太干）
1、在锅底倒点油，待油温升高的时候把之前的葱花和香菇倒进去，散开分布；
2、倒入调好的面糊，煎至两面金黄即可。
韩式炸鸡
今天我们来做韩国特色小吃韩式炸鸡，外酥里嫩，它的味道有酸甜辣三种味道
用料：
10个鸡翅中
10个鸡翅根
1袋牛奶
1勺盐
1勺黑胡椒粉
1个鸡蛋
2勺面粉
适量红薯淀粉
4勺番茄酱
1勺韩式辣酱
6勺水饴
适量蒜末
做法：
鸡翅用清水先泡一下，去除血水
泡出血水后，把泡鸡翅水的倒掉，加入黑胡椒粉，盐，牛奶，腌制30分钟
腌好后把多余的牛奶倒掉，加入鸡蛋和面粉，抓匀
再裹一层干的红薯淀粉
油烧热后下锅炸
炸至金黄酥脆捞出
将番茄酱，韩式辣酱，水饴，调成酱汁
再加入蒜末搅拌均匀
锅中烧点油，将调好的酱汁，倒入锅中
酱汁炒至浓稠后放炸好的鸡翅，翻炒均匀后出锅
月子餐（黑鱼块揪面片）
黑鱼汤滋补，面片养胃加一起绝配
用料：
面粉少许
葱姜油菜叶少许
黑鱼半条
鸡蛋一个
做法：
温水+鸡蛋盐油和面醒面
鱼洗净切小块放少许料酒葱姜沫淀粉腌制20分钟
锅热放少许油煎鱼
四面金黄
葱姜爆香加水放鱼块大火烧开小火慢炖直汤浓稠
😄
😄擀薄
揪面片
煮熟开吃😀
董太的私房菜-洋葱土豆饼
每每春天的时候,老妈买了土豆总会给我这个放学后经常饿肚子的同学来上一碟子土豆饼，味道真的好极了。
而且这道菜只有老妈会做，这个菜的创意来自老妈,属于老妈的拿手绝活。
最近南京有新上市的小土豆，拿来试验一下，里面加了香葱、洋葱、以及土豆跟鸡蛋，可以做给大家当下午茶吃，也可以给小孩子当小点心吃，一定要趁热吃，外脆里软的感觉真不错。
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
2根葱
半个洋葱
适量盐
适量胡椒粉
一小碗面粉
适量凉白开
做法：
将土豆洗净，然后去皮，切思，可以不用切的特别特别细。
洋葱去皮，洗净然后切成丁。葱摘好好，洗净，然后切碎末。
准备一个大碗，里面放入半碗面粉，然后加入土豆丝、洋葱丁、葱末、盐、胡椒粉。打入一个鸡蛋，倒入少量凉白开搅拌。
不要太稀也不要太稠，整体能粘住筷子为宜。
油稍多一些，然后待七成热，用筷子夹出土豆丝饼的原料，放入油锅中，关小火煎炸。
炸至金黄为宜。
黑乐砂锅烤欧包
这是一款借助砂锅烘烤出来的全麦干果软式欧包，低糖少油绿色健康，过夜冷藏发酵口感更佳，放砂锅里烘烤出来的欧包，表皮香酥可口，切片酸酸甜甜，麦香浓郁，其作法简单快捷，免揉，适合妈妈做快手早餐，也适合新手入门。
用料：
100克高粉
50克全麦
50克黑麦
12克橄榄油
30克红糖
2克酵母
2克盐
136克水
30克蔓越莓葡萄干
30克腰果碧根果等
1个黑乐砂锅(R10)
做法：
1. 除果脯、坚果外，一次性将其他所有原材放入盆里、用硅胶刀搅拌。
 
2. 面团顺滑后加入果脯、坚果继续搅拌。
 
3. 密封室温松弛2小时，松弛后的面团开始膨胀。冬天室温低了，可以放烤箱发酵的温度下松弛。
4. 然后每半小时用硅胶刀由下往上翻拌折叠面团几次，感觉面团弹力增加越来越光滑即可密封，然后放入冰箱冷藏保存，冷藏保存17小时后取出来。最长可以保存36小时。
5. 黑乐砂锅（品号是R10），洗干净、擦干水分，备用。
6. 将面团排气、整成圆形放在油纸里、再放入砂锅里面，加盖密封松弛15分钟左右。
 
7. 将砂锅揭开盖子，放温暖湿润处二发1小时左右，至面团2倍大、砂锅9分满，然后撒粉、割包。
8.  烤箱预热后设置200度，砂锅放第二层，烘烤25分钟左右即可。期间烘烤10分钟至表面焦黄后，要加盖锡纸继续烘烤。
 
9. 面包出炉、取出放凉。
1
 切片后食用，味道酸酸甜甜软软的，香浓可口，十分美味。
巧克力树根蛋糕卷
在法国，加拿大魁北克等法语区，圣诞节前后有一种非常受欢迎的节日甜品，就是巧克力树根蛋糕卷(bûche de Noël )。这款蛋糕也成为很多国家传统的圣诞甜品之一。
蛋糕体是巧克力味道浓郁，轻，薄，软，湿润的海绵蛋糕，夹馅是咖啡口味的奶油奶酪，再在外面抹上巧克力葛纳許。不仅让巧克力味更加凸显，同时也在造型上也有了树根的样子，形和味都上佳。
用料：
170克苦甜巧克力
60克黄油
35克（也可用低筋面粉）家庭普通面粉
5ml香草精
2克（北美） 1克（国内）盐
6个（蛋白，蛋黄分离开)鸡蛋
30克白糖
做法：
准备工作：烤盘18*13 in (46*33 cm)上要抹上油，垫上油纸，油纸上再抹上油。
烤箱温度预热：400F=200C。
融化巧克力
首先把巧克力，黄油，和水倒在一起，隔水加热，不断搅拌到混合物完全融化，光滑闪亮为止。
打发蛋黄
在一容器中倒入蛋黄和一半的糖和盐，中高速打发大约10分钟到颜色很浅，很粘滞可以形成不容易轻易消失的缎带，加入香草精继续打30秒左右，打匀后我们把它放在一边。
打发蛋白
迅速把打蛋头洗干净，拿一个干净的大容器，把剩下的白糖和蛋白倒在一起，中高速3-4分钟快速打发到干性发泡。
巧克力和蛋黄混合
现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。
卷入面粉
再快速的把面粉筛在面浆上，轻柔而快速混合。
烘烤
面浆倒在烤盘上，抹平。放在烤箱里烤8-10分钟左右，中间最好可以调转烤盘。
烤到用手指按中间，蛋糕往回反弹即可。放在烤盘上晾凉，用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开。另备一张油纸，上面撒上可可粉，将蛋糕倒扣在上面。
咖啡奶油奶酪树芯
把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上，然后从长边处卷起，卷成卷。
巧克力葛纳許树皮
巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面，然后用叉子背划出不均匀的树道。
丝瓜炒蛋
用料：
2根丝瓜
2个鸡蛋
适量盐
适量油
适量味精
做法：
丝瓜削皮，洗净，切成滚刀块
鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀
锅中倒油，放入鸡蛋，鸡蛋成形，翻炒
加入丝瓜，翻炒
加水，盐，味精，直到丝瓜熟即可出锅
海鲜炖鱼头
用料：
一个大鱼头
适量虾
适量蛤蜊
两三片生姜
少许葱
适量料酒
少许盐
适量油
一大锅热水
做法：
鱼头洗干净沥干水份。
起油锅，下姜片，下鱼头，两面煎至金黄，加入料酒。倒入热水，滚鱼头，一直到鱼汤奶白色。
放入明虾，蛤蜊，等蛤蜊张开嘴，下盐，最后放入葱段，起锅。
大葱炒腊肉
用料：
腊肉
大葱
干辣椒
大蒜
做法：
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
放入大蒜、干辣椒，炒匀
下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅
红烧牛肉面
新鲜澳洲牛肋骨，比牛腩牛腱好吃太多，没有牛肉太多筋，也没有牛肉的一丝丝的肉感，软糯，幼儿都能吃，入口即化。
用料：
1000克牛肉
4片姜
2个八角
半个洋葱
2片香叶
8粒花椒
4粒大蒜头
1勺豆瓣酱
2勺老抽
30克冰糖
3克盐
2根葱
做法：
牛肉过水凉水冲干净放旁边，锅里放少许油放入姜片，大蒜头，洋葱，花椒，香叶，茴香，小火炒香后盛出。锅里再放小许油，放一勺豆瓣酱小火炒香，再把刚炒好的调料放进去一起炒，再放牛肋排肉炒香，放黄酒后炒，再放一大锅沸水，开始小火炖。
炖1个半小时后，盛出原汤，再放适量盐和冰糖小火炖1个小时。
原汤里放适量盐，手擀面煮开后放入原汤，把收干的肉汁浇面上，牛肉放上面撒葱花。
面要擀的硬一点
拌一下
牛油果芝士培根煎蛋三明治
用料：
培根鸡蛋三明治牛油果芝士
做法：
都上锅，然后，摆放吃
芝士焗土豆泥好吃的要命
自己动手，丰衣足食
口味可以根据自己的喜好来调整！
如果没有淡奶油可以全部用牛奶替换！同时黄油再增加10克！
很好的菜谱，不知道是谁给打的低分，哎，蓝瘦香菇！😞️
用料：
500克（多点没关系）去皮土豆
20克牛奶
20克淡奶油
50克黄油
8小勺丘比甜味沙拉酱
适量片火腿粒
适量玉米粒
适量克虾仁
2克食用盐
适量大概小半勺黑胡椒
适量马苏里拉奶酪
做法：
土豆去皮切块，蒸熟来
材料准备好，牛奶和淡奶油放一起，玉米粒入沸水煮5分钟，时间快到时候加入虾仁，虾仁可以去超市买现成的！虾仁煮熟后取出切小粒
土豆放盆里，用手持料理棒打成泥，喜欢有土豆颗粒的，就用勺子按压就可以，黄油趁热加，加入所有调料搅拌均匀，我做的土豆泥比较细腻！牛奶和淡奶油混合物最后放，看情况调节，尝尝味道，可以调整！最后撒马苏里拉奶酪，撒满一点，边角遮住！
烤箱提前预热200度，烤10分钟左右，表面金黄就可以啦！
趁热吃可以拉丝哦，非常好吃，而且不腻！
香滑紫薯银耳羹，美味滋润又养颜
今天和大家一起分享一道美味又养颜的紫薯银耳羹。这道银耳羹搭配了紫薯和黑枸杞，不仅有紫薯的清香，梦幻的紫色，而且紫薯和黑枸杞都含有丰富的花青素，是抗氧化、清除自由基的能手；银耳更是少有的药食同源的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸与微量元素，不仅能提高机体的免疫力，丰富的胶质更是天然的护肤品，三者都是非常好的养颜食材呢。
本次选用了金燕耳本草银耳，免洗免泡，二十分钟就能轻松出胶，解决了很多厨友出胶难的问题。
用料：
6克本草银耳干品
半个紫薯
2克黑枸杞
700ml纯净水
适量冰糖
做法：
准备食材，银耳是免洗的，黑枸杞是免洗的，只要把紫薯去皮切丁就可以了。本草银耳是小袋包装好的干品，免洗免浸泡，别看一袋只有6克，但是泡发率高了36倍，煮出的成品有三碗之多，据说一朵鲜银耳才加工出6克的成品。
将银耳开袋直接倒入砂锅，再放入切好的紫薯丁，倒入700毫升清水。这里要注意了，紫薯丁务必要切小一点，因为这款银耳出胶时间极短，若是切大块了，短时间紫薯不容易煮软糯。
中大火先将水烧开，水开后可以看见有大量的白色泡沫浮起，这是因为银耳中含有很多的胶质和蛋白质，所以煮制的时候千万不要盖盖子，防止泡沫溢出。
水开后转小火继续煮15分钟。对，不需要加盖，用最小火就能轻松出胶，就是这么神奇。
这是小火煮了10分钟的样子，已经可以看到浓稠的胶质了，此时加入适量的冰糖。在之前的银耳食谱里我有提到过，糖下得太早会影响出胶，所以这里我还是保持了我一贯的作风，出胶了再下冰糖。
加入冰糖后继续小火煮5分钟即可。另外，在煮制的过程中经常地配合搅拌，不仅可以防止糊底，还能加速出胶，让胶质更浓稠哦。
待银耳稍稍冷却至五六十度的时候，最后加入黑枸杞，就可以开始美美地享用啦。黑枸杞不适合高温加热，温度过高会让黑枸杞中的营养物质受损，所以需要稍稍冷却后最后加入。并且对于银耳本身来说，凉食的味道也是更佳的。
按照说明中每1克银耳加水100-110ml，我加了700ml的水，却还是稍稍浓稠了些，许是开盖煮的过程水分挥发了不少，个人觉得下次还可以多添加些水量，效果或许会更好。全程20分钟，便吃上了滑溜溜糯叽叽的银耳羹，而且不挑锅具，开着盖就能熬出胶，确实刷新了我对银耳的认识。
清蒸童子鸡
用料：
1只童子鸡
根葱
片姜
克黄酒
克盐
做法：
童子鸡洗净擦干水份
用盐把鸡里外都摸上盐，腌制一小时
鸡肚子里放葱姜
表面撒上料酒
蒸箱或蒸锅30分钟
出锅后记得手撕着吃
芦笋沙拉配流黄蛋
用料：
150g芦笋
15g意大利火腿
1个可生食鸡蛋
1个番茄.紫薯
适量羊奶芝士
适量天妇罗面糊
适量橄榄油.盐
适量红酒醋
适量墨西哥辣椒酱
做法：
番茄洗净切片.紫薯去皮洗净.分别切片和丁.放入烤箱烤干备用
锅内加适量水烧开.放入芦笋煮熟后捞出.过水备用
锅内烧水.65度左右时打入鸡蛋.漂5分钟后取出（就是水煮荷包蛋.但不要全熟.流黄心即可）
煮好的鸡蛋捞出.裹上天妇罗面糊.锅中倒油.油热后放入鸡蛋炸至表面金黄酥脆
将自制的番茄干弄碎.加墨西哥辣椒酱.橄榄油和红酒醋.盐调成油醋汁备用
将煮熟的芦笋放入容器中.淋上自制油醋汁.羊奶芝士.意大利火腿片和紫薯丁.再放上炸好的鸡蛋.上面放上紫薯片装饰下即可
墨西哥辣椒酱：
番茄丁1小杯.辣椒酱2小勺.糖.蒜末各1/3大勺.香菜.洋葱末.柠檬汁个1/2大勺.盐.胡椒粉适量. 搅拌均匀即可
水波蛋：
找一个大锅.烧开水.放一点盐和白醋.据说可以让蛋白快点熟.蛋黄慢点熟.然后拿一把勺子在水里疯狂搅拌出漩涡.在当中打入一个鸡蛋.关火煮个两分钟就好了
葱花米饭鸡蛋煎饼
剩米饭不浪费，稍微加工一下变美味！
用料：
2个鸡蛋
一把葱花
小许盐
1碗米饭
做法：
为了吃米饭煎饼，昨晚特意剩下半碗放冰箱。鸡蛋2个，剩米饭半碗，葱花切碎，盐适量，放碗里搅拌均匀。我的米饭里放了红米，所以颜色这样。
搅拌好之后这个样子
平底锅烧热，放油，把拌好的糊倒入，稍定型。对翻边技术不太自信的亲，建议摊成几个小饼，不要摊整个的。
小火煎大概2分钟，翻边。反复翻几次，煎得香香的、黄黄的就可以出锅了。
煎出来的饼，外焦里嫩，松松软软香喷喷。
配上蕃茄酱和酸奶，可以享受了。
孜然莲菜丁
用料：
1-2节藕
1大勺孜然粉
2勺油
1勺辣椒粉
半勺花椒粉
1勺生抽
1根蒜苗
3克盐
3勺纯净水
做法：
莲菜洗净刮皮切丁，泡凉水里，最少半小时，锅烧水烧开，倒入泡好的莲菜丁，煮开，1-2分钟关火
煮好莲菜捞出备用，蒜苗切成和莲菜一样大小的丁
锅里放2勺油，油热后开到小火，下蒜苗丁，辣椒粉（孩子吃可以不放或者少放），花椒粉，煸出香味，开大火，下莲菜丁，翻炒半分钟，放一勺生抽，三勺纯净水，盐
等水快炒干，关火盛出，孜然莲菜丁就做好了
基础清汤（consomme）
没有食材的堆积和刻意的摆盘，一碗干净清爽的汤就很美。给大家分享来自Le cordon bleu《The Cooks’ Bible》中介绍的清汤。

在食物对话的博客主页中，还介绍了broth, stock, consomme的区别，有兴趣的朋友可以去那里查看：http://t.cn/EaVTjmd 

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用料：
#高汤原料
750 g鸡骨
150 g胡萝卜、洋葱、西芹
2瓣大蒜
各 1/2 tbsp混合香草：香叶、百里香、迷迭香
1 粒丁香
6 粒黑胡椒
1.5L水
#清汤原料
3个蛋清
200 g切成小粒的白洋葱、西芹、胡萝卜
2 tbsp柠檬汁
做法：
将所有材料放入锅中，加入水，大火烧开后转小火，慢慢炖2-3小时, 期间可以打去浮沫和油脂
过滤出高汤，将高汤放入冰箱冷藏过夜。第二天去掉表面凝结的油脂。
将高汤重新加热，加入柠檬汁和切成小粒的蔬菜。
将蛋清打散，倒入高汤，开大火烧开，不断搅拌至形成蛋花。
转小火，慢炖1小时
用纱网过滤，清汤制成。
加盐调味食用
几乎所有小朋友都爱吃的可可戚风蛋糕！松软醇香，简单到难以失败！
蛋糕蓬松柔软、细腻柔滑，有可可的醇香。戚风蛋糕做起来比较容易成功，只要各种原料比例合适，蛋白打发到位，蛋白霜和蛋黄糊混合及时，即使是新手都很难失败。喜欢重口味的就再撒点糖粉，吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，口感会更好。『音楽：魔王魂』
用料：
4个#可可戚风蛋糕原料：（7寸活底中空烤盘）
45g玉米油
60g牛奶
60g低筋面粉
15g可可粉
70g白糖
4个鸡蛋（大）
做法：
先准备好原料，面粉与可可粉一起过筛两次；
把蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混到蛋清里面，否则很难打发出好的蛋白霜；
蛋黄里依次加入玉米油、36℃左右的温牛奶、再次过筛面粉和可可粉 ，每加一样原料都搅拌均匀，搅拌完成后面糊稍微有点浓稠；
用力搅拌蛋清，开始出现细密的泡沫时加入一半白糖；表面出现纹路时加另一半白糖，用力搅拌几分钟之后，手能感受到蛋白霜的力度，蛋白霜出现光泽，提起打蛋器可以拉出稍微弯曲的小尖角，这种中性发泡状态就可以了；
把烤盘放入烤箱，210℃预热；
蛋白霜分三次加到蛋黄糊里，每次都先用手动打蛋器搅匀 ，可可粉中有大量油分，很容易导致蛋白霜消泡，所以要轻轻搅拌，每次搅拌后都要用刮刀翻底，防止浓的面糊沉淀到盆底；
翻拌均匀之后，从高点的位置把面糊倒入模具（7寸活底中空烤盘）中，再把表面整平，稍微震一下消去气泡；
180℃烤25分钟左右，每台烤箱的特性不一样，请根据情况调整烘烤时间和温度；
出炉后用力震一下排出里面的热气，再倒扣冷却；蛋糕彻底冷凉后脱模；
香蕉芝士爆浆饼（懒人版）
听说手抓饼怎么做都好吃……
更何况这个做法超级简单。

之后又做过很多次，得出几点心得补充在贴士里。
用料：
1个手抓饼生胚
适量芝士碎
1根香蕉
适量酸奶
少量鸡蛋液
做法：
不用太大的香蕉一根。
酸奶1勺（我加了2勺太多了，后面包的时候又挖出了点馅料）
搅拌均匀成糊状。
手抓饼生胚一个，稍微呆几分钟就软了。
在中间铺一层芝士碎。
倒上香蕉酸奶糊。
再去一层芝士碎。
像包包子一样包笼。
烤盘铺上油纸，把包好的倒扣上面，轻轻压一扁一点点。
刷上鸡蛋液。
放入烤箱，180度烤30分钟。具体还是根据自己烤箱，可以适当降低温度或者减少时间。
本来打算用刮板切的，但是底下一层会有脆底，且不断。你听，是不是松松脆脆的感觉？
没办法只能捞出来用刀切。
可能是我芝士放的不够多，所以拉丝效果欠佳。
但是味道是不错的。
奥利奥奶昔奥利奥
用料：
一袋奥利奥
一盒酸奶
一根香蕉
做法：
奥利奥扭开不要舔去夹心
放进袋子敲碎
香蕉切块酸奶打开备用
倒入搅拌杯
搅拌
将奥利奥、搅拌好的奶昔分层加入杯中
完成
香菇菠菜鸡蛋
用料：
1个鸡蛋
1把菠菜
2朵香菇
做法：
1.菠菜，香菇，洗净切成碎丁
2.鸡蛋液搅拌好
3.锅内放油加热，放入菠菜香菇翻炒变软
4.倒入鸡蛋液，翻炒，放盐
三月份最该吃的黄金菜～荠菜包子
老妈从家里挖的新鲜荠菜给我快递过来，吃的都是回忆～记得上次吃荠菜都是十年前的事儿了，我这也是第一次包荠菜馅儿的包子，在老妈的指导下，算是成功～没有称量重量，全凭感觉
老妈说荠菜和韭菜最配，我没韭菜了就没用
用料：
适量荠菜
适量面粉
适量黑猪肉馅
适量酵母
适量水
做法：
面粉加酵母和水，用筷子搅拌均匀，把面团和好，就可以处理馅儿了。新鲜的荠菜有很多泥，多泡会水，多洗几次，把泥土洗干净。我的荠菜老妈已经给我剪掉根了，想要营养更全面的不去根也可以的。洗净后烧开水把荠菜焯一下，晾凉后用手挤掉水份，然后用刀切碎待用
锅里放油，黑猪肉馅儿放锅里煸炒，加点生抽蚝油入味。晾凉后和荠菜一起搅拌（有韭菜的可以加一些韭菜）加入姜粉生抽蚝油盐，馅儿和好了，就可以揉面团了，这时候面团没发酵没关系，揉它，分成剂子，擀皮，包馅儿，放入蒸锅，大火20秒后关火，等待发酵，待包子体积变大到1.5倍左右就可以开蒸了
因为肉是熟的，所以蒸十分钟就可以了焖两分钟就可以打开了，这样可以保证荠菜不变色
如果想吃口感脆一点的荠菜，焯烫的时候就时间短一点，如果喜欢吃软一点的，那焯烫的时候就多烫一会儿
新出锅的包子香喷喷
油爆虾
用料：
新鲜河虾或者大头虾（北京没有好像）
小葱
姜
生抽
糖
料酒
做法：
虾洗净剪掉须，脚
锅加油烧热，放葱、姜煸出香味
大火，把虾放锅里翻炒
加生抽，料酒，糖。生抽和料酒从锅壁倒进去
虾炒熟，把汁收干
出锅
牛油果酱(吐司必备)
牛油果最好吃的吃法之一！
用料：
1个牛油果
盐
柠檬汁
黑胡椒
做法：
把牛油果捣碎，挤点柠檬汁，加点盐和黑胡椒，搅拌均匀，涂在吐司上，开动！
快手版海底捞麻辣香锅
外面吃麻辣香锅又贵又不好吃，自己煮一锅成本都不用30块，美味又实惠，就着冰啤酒美滋滋
用料：
半包海底捞牛油麻辣锅底料
10片午餐肉
10个鱼豆腐
10个墨鱼丸
1个土豆
半个洋葱
2根藕尖
200克肥牛
1根大葱
5个豆泡
适量香菜
做法：
把食材洗干净切成自己喜欢的大小，土豆切片用水浸泡，藕尖切段用水浸泡
热锅下油煎一下肥牛墨鱼丸鱼豆腐土豆，煎至表面金黄即可
用煎完土豆剩余的油下洋葱姜片和蒜瓣爆香，下火锅底料
火锅底料爆香后加入全部食材，翻炒均匀，加入少许清水焖2分钟后继续翻炒，保证食材全部熟透
加入香菜和芝麻翻炒均匀即可享受美味
清炒小白菜
随便弄弄，勿喷
用料：
小白菜
干辣椒
姜蒜
做法：
姜蒜切片，干辣椒切段。
放油的时候一定要悠着点，然后放入葱蒜干辣椒爆香，切记开中小火
炒香配料之后就可以放入小白菜啦！
连锅都不用的美式炒蛋——Scrambled eggs
国外少儿节目里看到这个做法，小朋友也可以自己完成的美式炒蛋。
用料：
2个鸡蛋
3tbsp牛奶
适量现磨黑胡椒和盐
适量奶酪丝
做法：
你需要一个杯子，两个鸡蛋在杯子里打散。
搅匀后加牛奶，再次搅匀。
撒黑胡椒和盐
撒奶酪丝，不要太多。
用保鲜膜封口，但要露出一点透气。
放入微波炉里高火转一分半，每家微波炉的功率不同，我的一分半已经凝固了，如果还没有的话搅拌一下再转个一分半。静置一小会儿让里面的鸡蛋利用余温焖熟。
然后把它搅碎就可以了。
搭配一片热面包加上牛油果，再来杯牛奶或咖啡，就是美味的早餐啦！
零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）
用料：
黑珍珠：
100克木薯淀粉
30克黑糖/红糖
80克水
挂壁糖浆：
20-30克（根据个人喜好调节）黑糖
适量水
焦糖奶茶：
500ml纯奶
2包红茶包
30克砂糖
做法：
先准备材料，分别称量好
30克黑糖+80克水，加热直到黑糖完全融化
⚠️这里要注意的，火不要太大，不然的话水会蒸发得太多
糖融化后，转小火加入1-2勺木薯淀粉，快速的搅匀，然后再把剩下的木薯淀粉倒下去搅拌均匀
⚠️⚠️这里要注意的，融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热！！！（可直接小火在锅里搅拌）
     如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体，这时候回锅小火加热快速搅拌，差不多成团就离火（一定要快搅拌，不然会粘锅的）
     如果太干大硬不成团，可以再烧一点的热开水加进去
趁热从锅里拿出来搓成团，要仔细把里面的粉粒搓散哦
分成四份，一次搓两份，分别搓成均匀的细条，然后两条排在一起切粒，尽量切的均匀点，这样后面才会比较好搓圆
切好像我这样搓圆，前题是要切的均匀，记得要撒点粉防粘，一次用不完可以放冰箱冷冻
烧一锅热水，把珍珠倒下去，搅拌一下以防粘锅，珍珠全部浮起来以后盖锅盖，煮5分钟左右
挂壁糖浆：

     珍珠捞出来，加黑糖和适量的热水（水量盖过珍珠就可以了）放锅里煮到浓稠起大泡就可以了
     沿着杯壁转一圈放下去就有挂壁的效果
⚠️注意，因为奶茶已经是够甜的，所以糖浆不易太甜，根据个人口味调节
奶茶：

小火加热纯牛奶至冒小气泡，关火
焦糖：

锅里放糖，小火加热搅拌至融化有点微黄（有条件的就用小奶锅，我没有奶锅，忙着拍照就有点糊了😂😂）
⚠️注意，糖不要煮的太黑，会发苦的，我觉得图片上的黄已经是极限了
‼️如果觉得煮焦糖麻烦，可以直接跳过这一步，但是牛奶里要放糖
往焦糖里倒入牛奶搅拌一下，放入茶包，焖5-8分钟
上图是我用两种糖做的珍珠
其实做珍珠用什么糖都是没关系的，只是颜色不一样而已
旺仔牛奶布丁
用料：
250ml旺仔牛奶
10克白凉粉
做法：
旺仔牛奶和白凉粉放入小奶锅，搅拌均匀，加热。沸腾即离火。
放凉5min，过滤至模具中或杯中，完全放凉。放入冰箱冷藏30min后取出。
简易酸菜鱼
这是我在酒店工作的姐夫教我的。吃过之后好像中毒了一样。而且做一顿才二十几块钱
用料：
一小颗酸菜
一条鱼
50毫升酒
半个蒜
2个花椒
适量油
2个干辣椒
喜欢吃的东西配菜
50毫升醋
做法：
鱼肉切片，用生粉，酒，盐搅拌均匀，我的鱼是买菜的时候让卖鱼阿姨切的，一条草鱼12块左右
鱼骨放着备用
把配料，干辣椒。小米辣。蒜，泡椒切好备用
配菜，酸菜我买了一块钱。
起锅烧油，加点盐煎鱼骨头。煎到两面金黄
加水熬汤，加50毫升酒，我用的是九江，主要是去腥
汤变白之后。加花椒油，喜欢辣可以多加。50毫升白醋，两调羹盐，鸡粉适量
把配菜放进去煮熟然后捞出，最后放鱼片进汤里面煮二三十秒，熟了捞出
最后一步就是起锅烧油，放入辣椒这些炸到金黄，然后淋到装好盆的肉上面
蒜苔豆干肉丝
其实每天不知道吃什么，狂翻帖子，没找到合适的，自己写吧！蒜苗买了2天、豆干昨天送了2块，土猪肉刚买回家。
15分钟快手菜，有荤有素适合我这样不爱洗刷刷的人。
用料：
400g蒜苔
75g豆干
50克肉丝
10g生抽
3克盐
5克糖
1勺豆瓣酱
15克食用油
1克白胡椒粉
做法：
75g茶干、蒜苔一把470g，摘掉头尾剩400g左右。
切50g肉丝+1g盐+3g姜末+10g黄酒+1g胡椒粉+5g蛋清（懒得敲鸡蛋，没加。看我多实诚）+水（有蛋清+5g）抓拌静置。小米椒去蒂切圈
焯水去豆腥气
绰水半熟沥干
下15g食用油煸香肉丝，油给我留下！
放椒圈后挖1勺大概10g豆瓣酱炒出香味
放焯水后的豆干丝
放沥水后的蒜苔
2g盐和5g糖调基本味
加清水。不要太多啊！
挑根豆干丝尝咸淡，不够再加生抽10-20g看各家口味。肉丝有盐味、豆瓣酱咸鲜，不能放太多。毕竟盐也是要花钱买滴。
翻拌均匀，收汁，出菜✌️
帮你们查好热量了，贴心不😎
芋圆西米露
享受过程，结果意料之外～
用料：
若干西米
400克左右木薯粉
2个芋头
2个紫薯
2个红薯
250克牛奶
15克炼乳
做法：
蒸芋头和红薯，红薯熟得快，先拿出红薯捣碎，芋头继续蒸，加入木薯粉搅拌，分次加，要是觉得湿，可再加，最终约1:1的比例
揉成面团
芋头捣烂，重复红薯的步骤，同时把紫薯蒸上。我的芋头捣得不够烂，不知道是不是选的品种不对，在揉成面团的过程中还有颗粒，还是需要耐心一点。
紫薯最后也成团了，在这个过程中我有加一点热水，紫薯相对来说干一点
每种都搓成长条切成小块，裹上木薯粉，防止粘在一起。
水烧开，下锅了
大概浮到水面就捞出来了，放到凉水里
这个提前煮好的西米，西米一定要等水开后再放，大概煮个15分钟，然后过凉水，再煮个10分钟左右，然后倒入焖烧杯里面，等做好芋圆，发现西米已经好了，非常Q弹，西米很难煮熟，焖烧杯特别好用！
加入牛奶和炼乳，美味！糯糯的，很好吃。也可以加椰奶的，看个人口味吧。这个过程中总感觉自己要失败了，结果意料之外，享受动手的过程～
鸡蛋刀削面
用料：
3个鸡蛋
适量克盐
2根葱
适量橄榄油、芝麻油
高汤（煲的骨头汤、鸡汤等）
2棵青菜
适量李锦记酱油
适量五香粉
做法：
煮一大锅开水，准备两个深盘，盘里放入盐、酱油、橄榄油、五香粉、葱花，按你自己喜欢的味道放入其他调料。如果有煲好的骨头汤、鸡汤什么的，煮开舀到盘里，半盘即可，冲化盘里的各种调料，如果骨头汤、鸡汤比较油，盘里可以不用放橄榄油了，如果骨头汤鸡汤放了盐了，盘里的盐要适量减少。如果没有煲汤，用大锅里煮开准备煮面的开水也行。
把刀削面放开水锅里煮熟捞到盘里。如果有青菜，焯几棵青菜放面盘里。我刚好没有青菜就没放。
芝麻油煎鸡蛋
我喜欢两面煎
撒上酱油
我的
老公的。
电饭锅版隔水炖盅（生地炖排骨）
不用买电炖锅，买太多锅占地方，又不一定实用。电饭锅功能很齐全蒸煮汤粥都有，根据电饭锅大小选一个炖盅，或者一个汤碗盖上碟子，实在没合适的碟子就用保鲜膜封口。生地炖猪骨头，广东传统汤品，属于药膳，但口感清甜甘香不油腻。
用料：
三块骨头
一片姜
一颗红枣
一块生地
一小片陈皮
一小片干山楂
少许盐
做法：
把所有料冲洗一下放进炖盅或炖碗里，盖好盖子，将炖盅直接放进电饭锅内胆。加水，水量加到炖盅高度8分左右这样。
盖好电饭锅，按蒸煮功能键（水一直沸腾），或者汤粥功能键（小火慢炖）。我觉得一个过程后再重复炖次会更酥烂。这张图是汤粥功能一次的效果。
生地和猪脊骨真的是绝配，猪骨头和山楂（中药店买的）、新会老陈皮也是绝配，广东经典传统老火汤，味道清甜的药膳，祛湿毒，养皮肤。适合春夏饮用哦！
香浓银耳花生牛奶
宝宝口挑，不喜欢鲜牛奶的味道，此款花生银耳牛奶不但非常香浓，而且还很嫩滑，很受家人喜欢。
用料：
100g花生
200ml鲜牛奶
1朵银耳
2勺麦片
30g冰糖
适量清水
做法：
银耳、花生提前泡一晚，银耳洗干净，花生去皮；
把花生，银耳，麦片，冰糖倒入豆浆机，加入适量清水，启动特浓程序；
煮好后，用网筛过滤。
待稍凉后加入200ml鲜牛奶
口蘑爆鱿鱼
时间：约25-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
100g口蘑
1个青椒
1个红彩椒
300g鱿鱼须
15g蒜片
2片生姜
10g食用油
10g生抽
5g老抽
1g黑胡椒碎
1g盐
1g白糖
做法：
口蘑切片、青椒切片、红椒切片。
锅中水烧开，加入姜2片，放入鱿鱼须焯一下水，去脏去腥，变色后捞出。
油锅烧热，倒入蒜末小火煸香，倒入鱿鱼须翻炒均匀。
接着加入口蘑和红青辣椒，翻炒变软。
最后加入生抽、老抽、黑胡椒、盐、白糖，调味即可出锅。