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南瓜蔓越莓吐司
接触烘焙也有2个多月了，从一开始连酵母都用错，到现在已经基本能判断面团的状态，个人感觉这过程也并不太难，果然实践是最好的老师啊，在学习，特别是学习烹饪这件事上，没有什么能够代替自己的双手，很庆幸我没有因为是新手就依赖面包机或厨师机。单靠手工揉出来的面团，摸上去像是有生命的，温暖而熨帖。

这次的配方，用的是《跟爱和自由一起做面包》里的南瓜蔓越莓排包方子，但是因为我贪心地想要一口气吃到柔软（面团含水量大）、香甜（含甜蜜内馅儿）、营养（主料含谷薯杂粮），又耐吃（个头得足）的早餐主食，便又一次做了改变：一是用上了70%中种，烘焙百分比依旧是参照爱和自由书里的分量；二是鉴于之前一直揉的是吐司，吐司面团又总是不尽人意，所以我尝试着把面团揉到了介于扩展和完全之间的状态；三是参考了藤田千秋免揉吐司的整形手法，做成了含果料的大枕头，顺便给新入手的硅胶吐司模开了个光。

P.S.1: 网上很多人奉劝烘焙新手不要随便改配方以免失败，可是我老不听话，至今烘焙出来的东西没有一个是完全照方操作的，成品嘛……有成功也有成功他娘，233333，总体而言还好啦都不难吃，就是整形不熟练，长得丑点儿XD。我觉得吧，烹饪包括烘焙的乐趣，就在于多变嘛~

这款面包是目前为止我自己最满意的，就是成品图太渣了233虽然那天清早的光线很特别~此前用冷藏中种做的吐司，柔软度还阔以，但是高度不够；非中种的吐司呢，个儿不高心也不软，枉费大枕头之造型……这次的成品，不仅吃口松软，最后居然能长得高出模具，让俺看到的辣一刻，真有种老农望瓜田的喜悦啊>_<！而且，这款吐司不论是营养分量还是口感做法，都适合一撸再撸成为早餐常备，于是特别对照原方，整理一个自我详细版的，记录一下制作经验和心得。

在这里先默默感谢一下爱和自由。她的那本书看了很久，起初有点儿不适应，感觉用词太简单，后来咂摸出门道儿了，人这是木有废话的节奏啊~她的配方都很“扎实”，比如这款面包，糖量其实很少，口感却依旧香甜，因为南瓜泥和蔓越莓干组合出了不同的甜度层次，真是很好的搭配（偏好更甜面团的童鞋可以自行加糖）；还有中种的制作，爱和自由的书和博客是我所看过的，唯一提到中种发酵完成状态的（也可能我孤陋寡闻没搜集到其他资料），并且不同于其他配方，为了更好地发酵，做中种时除了面粉、酵母和水，其他会影响发酵的原料一律不加，考虑得非常全面。

其实决定把排包做成吐司的时候，我有点犹豫，因为书里还有另一个南瓜吐司的配方，但南瓜泥不是作为面团原料，而是作为内馅出现的，那么在步骤上就有先加后加的区别。考虑到在揉面时加入南瓜泥，很可能揉不到吐司需要的完全阶段（以前做中种全麦吐司时遇到过这种情况，小麦粉以外的原料加入面团都有可能阻断面筋的形成），我就不知道该用哪个配方了。后来，吃货的欲望取得压倒性胜利，俺实在是想知道南瓜泥面团的口感……大功告成那一刻真是哈利路亚^0^y！

P.S.2: 我最近才看到爱和自由的第一本面包书《快乐手做面包》，里面就有加南瓜泥揉出来的南瓜蔓越莓吐司……不得不说，烘焙真是太~~~~~~~好玩儿啦！我也真是太~~~~~~~~奥特了Orz……
用料：
75g南瓜泥
20g装饰用坚果碎
44g+45g+38g# 70%中种
175g面包粉
2.5g即发干酵母
105g水
# 主面团
25g面包粉
50g低筋面粉
25g细砂糖
3g盐
10g奶粉
25g黄油
25g+刷表面蛋液
65g蔓越莓干
25g左右水
做法：
将中种原料揉成稍显光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至约4倍大，内部布满大气泡呈蜂窝状，手感宣软，有淡淡的酒香。
趁中种发酵时将主面团冷原料称重，南瓜80g切小块水煮至软烂后用叉子捣成泥（水煮后刚好75g），蔓越莓干用清水泡软后沥干，黄油微波炉加热至液态，搁置备用。
将除蔓越莓干、黄油和水以外的主面团原料（包括南瓜泥）混合，发酵好的中种撕成小块加入主面团混合物，揉至扩展阶段，即面团表面光滑，面筋已形成一定延展性，能拉出稍厚的膜。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。
将液态黄油加入面团，继续揉至接近完全阶段，即面团光滑不粘手，面筋延展性很好，取小块能拉出半透明且不易扯断的薄膜，但手指捅开的小洞不一定呈光滑状。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。
将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至约2.5倍大，表面看不到气孔（看到则表示发酵过度），色泽组织均匀，手感宣软而有一定韧性，手指戳洞后面团表面不会立刻弹回。
用擀面杖将发酵好的面团擀开排气，呈长片状，尽量擀得长宽规整，其宽度约等于模具长度。在靠近自己的底边和左右两侧，各留出约一个指节宽的余地，其余处均匀撒上蔓越莓干，然后像叠被子一样，先是将左右两侧余地向内折，再从上而下折3-4折，直至被底边包覆。折叠手法要轻，以防露馅儿，噗。
将叠好的面团放入吐司模，于温暖处进行最后发酵，至满模。如果面要做美式吐司，那么模具要带盖，发至8分满即可。
在面坯快发到位时（一般最后发酵需要50分钟左右），算好时间预热烤箱，200℃。
在发好的面坯上刷蛋液，撒上杏仁片或其他坚果碎做装饰。
将吐司放置在烤箱中下层（第三层），180℃，上下火烘烤30分钟左右，至表皮金黄，香味可闻时即可。
看看~迎着晨光出炉，切片后我整个人都醉了QAQ……头一次做得这么圆！满！！
猪肉炒豆腐泡
用料：
8个油豆腐
1勺淀粉
1勺生抽
2片姜
3瓣蒜
1勺蚝油
1个红辣椒
2个青辣椒
做法：
前腿肉，辣椒，姜蒜葱头，豆腐泡分别切好备用
锅中放入食用油，烧热放入姜蒜葱头爆炒出香味
倒入猪肉翻炒
放入蚝油，酱油，盐，鸡精，翻炒均匀
放入豆腐泡，加入适量的清水，小焖一会
放入辣椒，加入调好的勾芡水，大火爆炒一会收汁
大功告成啦！
五指毛桃鸡腿
这食材是刚好适合我一个人吃的
你们份量多少自己要添加哦～
用料：
2只鸡腿
小把五指毛桃
做法：
一小撮洗净泡10分钟备用
鸡腿洗净 加一勺料酒、生抽、酱油、蚝油、黑胡椒粉、三片姜、两粒蒜、一根葱然后给鸡腿按摩揉揉揉，搓搓～我自己还准备了鸡肾
按摩好之后放入袋子腌制1小时，夏天记得拿进冰箱哦～
放入锅中锅底加少许油，将所有材料放入再加半碗水，大火烧开转中小火烧八分钟闷五分钟。
散气开锅 香喷喷热乎乎的小鸡腿就好啦～
牛肉菜糊（创新无油甜沫）
妈妈需要蛋白质低脂肪，精制米面不能吃过量，但还有一个中国胃，那就需要我们做儿女的用心研究一款好喝的早餐汤，绝对有料。
用料：
1.糊
适量花生米
适量麦仁
四把小米
2.菜料
半块卤牛肉
1张薄豆腐皮
适量小油菜
一小把粉丝
3.香料
1个八角
1勺白胡椒粉
做法：
小米淘洗干净，至少浸泡12小时。花生米洗净，至少泡2小时，粉丝洗净提前泡软。
麦仁洗净，同八角一起投入泡花生米的水中，与花生米一起大火煮开，转小火5分钟后关火，焖1个小时。
⚠️水不要加多，我这里加的水刚好没过花生米一公分，焖完后水充分被花生米和麦仁吸收，花生米和麦仁都熟了，但口感饱满脆韧，不会过于酥烂。
1⃣小米分次加水在料理机中打成稀浆，过筛后再次加水打，这样可以保证不浪费小米，使得米浆更浓。
2⃣全部打好的米浆再次过筛，倒入煮熟的花生米麦仁里，全程开小火煮米糊，并不断搅动，防止粘锅。
3⃣煮到第四张图那种状态，米糊可以顺滑地从勺中流下就OK了。
看我一直搅动，勺子上还是会粘上一些粘稠的米糊。
1⃣小油菜洗净切段，卤牛肉切粒，粉丝切小段，豆腐皮切丝。
2⃣加入煮好的米糊里，开小火搅拌，如果觉得有点儿稠，可以加入适量清水，保证米糊的状态同上一步骤第四张图。
待菜料烧软，撒入白胡椒粉搅匀，可以尝尝味道，喜欢有味道的，可以加少许盐，但千万要少加，有点儿咸味儿就可以了。
豆皮金针菇
keep上看的，贼拉好吃
用料：
1把金针菇
1张千张
一点点根葱叶
👇用料
适量耗油
少许盐
一丢丢克白砂糖
一丢丢勺酱油
些许牙签
做法：
金针菇去根，豆皮的宽度大约如金针（不带菇）的长度
豆皮卷适量金针菇，卷紧，牙签固定
平底锅烧热，少油，煎卷好的豆皮金针菇
待到金黄放入调好的料（上方配料有写）
大火烧开收汁，装盘撒葱花
自制芝麻糊
用料：
克黑芝麻
做法：
锅烧干，芝麻倒入锅中炒，开始可以中火，不停翻炒，吵到芝麻开始冒水汽，转小火，不停翻炒，以免糊。开始的时候感觉芝麻有点沾铲子，然后慢慢感觉像顺滑的沙子，炒起来省力些，闻起来有干干的香味，这时就快炒好了，隔10秒就捻几粒试味，当吃起来味道香香的时候，关火。
芝麻放凉，放入搅拌机中打成粉。
打成的粉的样子。
早上放两勺在牛奶燕麦糊中，加个煮鸡蛋，营养美味。
下饭神菜——红烧脆皮鸡蛋豆腐
用料：
4条鸡蛋豆腐
适量木耳
一个青椒
半根胡萝卜
适量葱、姜、
4瓣蒜瓣
适量生抽
适量耗油
适量生粉
少许五香粉
少许料油
1勺郫县豆瓣酱
做法：
准备食材
胡萝卜、青椒切棱形块，木耳洗净撕成小朵，葱姜切末，蒜瓣拍扁，豆腐切块
每块豆腐都均匀沾上生粉
油温6成热，下入豆腐炸
炸至外酥金黄捞出控油备用
另起锅烧油
下葱、姜、蒜爆香
放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
加入耗油、生抽，五香粉
下入配菜翻炒至段生
加入一勺水烧开
下入炸好的豆腐快速晃匀
加入水淀粉勾芡
最后加入少许料油拌匀出锅
装盘上桌享用吧😄
茶树菇排骨汤
家的味道，以前在家时，老妈时不时煮这道菜，很怀念。如今在外工作，只能自己煮啦，还是那个味道
用料：
20克茶树菇
5颗红枣
200克排骨
1小把枸杞
做法：
准备好食材，洗净排骨，泡好茶树菇，红枣
排骨清水入锅，加热至沸腾，去除沫（飞水），清水洗净
将洗净的排骨，泡好的茶树菇，红枣放入锅中炖（我才用的是炖锅，所以时间有点久）炖锅一般顿两个小时的样子，最后十分钟倒入枸杞，放入少许盐，最后出锅再根据口味加盐
柠檬百香果茶
想做给最爱的人吃，所以不断学习
用料：
6个百香果
4个柠檬
适量蜂蜜
1个（500毫升）密封罐
做法：
先将柠檬用盐水泡10分钟
在泡柠檬的过程中，可以将百香果挖出来用碗装好，一定要把碗擦干净，没有水喔，不然容易坏
把用盐水泡的柠檬用清水清洗干净后，把表皮的水分擦干净，切薄片，越薄越好，切完后一定要用牙签去籽，不然容易苦口
用蜂蜜打一层厚厚的底，然后一层柠檬一层蜂蜜，一层百香果这样有层次的放入密封罐，做好后放入冰箱，三天后期待美味～
西兰花炒肉片
西兰花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益，儿童食用有利健康成长。多吃西兰花好处多多
用料：
猪肉西兰花
盐红椒
姜油
淀粉料酒
鸡精
做法：
先把西兰花用开水烫熟 （西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，炒出来的菜也会大打折扣）
西兰花焯水后，应放入凉开水内过
凉，捞出沥净水再用 这样保证西
兰花的颜色鲜艳
肉片放生姜、酒、淀粉腌制一会备
用
坐锅，开火，倒油
倒入肉片翻炒至变白，再放入西兰花、
红椒一起炒
最后放入盐、鸡精
【健康三餐】蒜香味噌四季豆
这应该是今年夏天最后一批四季豆了，我没吃烦，大家都快看烦了吧~
这个菜的特点是味道鲜香浓郁但不强四季豆本身的香甜味。

我为什么这么爱吃四季豆呢，首先因为它饱腹感强，然后含有大量铁元素，非常适合缺铁的人，但植物性铁元素吸收率不高，醋和味噌都起到了帮助的作用。
四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，是很好的“消炎”食材。以前说过运动是对肌肉组织的破坏，如果营养补充不足，会有炎性反应导致肌肉关节疼。其他好处百度都有。
灵感来自《bon appetit》，有较大改动。
封面图四季豆发黄色是因为加了醋的原因。
用料：
400克左右，去老丝，整段或切段都可以四季豆
1大勺橄榄油
1-2大瓣蒜泥
1小勺-1大勺味噌酱
1大勺白醋
1小勺（甜菊糖很甜，一点就可以）甜菊糖或白糖
一小撮，切碎香菜
适量辣椒粉（选用）
做法：
锅热后，倒油，放四季豆翻炒匀，倒1小杯水，盖锅盖，闷4-5分钟到四季豆变软嫩。
同时，在小碗里放味噌酱、白醋、蒜末、糖，拌匀备用。
等四季豆软熟了后，关火，把调好的味噌酱汁淋在上面，拌匀，加入香菜碎，辣椒粉即可。
猪儿粑
猪儿粑是江安小吃，四川东南部和川西毕竟有了一段距离，做法便有了微妙的不同。内陷倒也是芽菜肉末，但会掺杂豆腐干粒解油腻。更讲究一些的，冬笋粒也会切一些炒进去，包之前再现拌上一些新鲜葱粒和香油以防出水过多。叶儿粑似乎倒没有总是吃到细葱颗粒的。
猪儿粑其名，因为形状白胖颇似小猪。皮料要求洁白细腻，细看有棱角，并不是完全浑圆。蒸好后不塌陷，香糯而不粘牙。
人在国外变不出磕粉，试着掺了1/6的大米粉，口感也不错。其它一切均循传统方法。
另外想说的是，猪儿粑这个东西，不像青团一般，只要想吃，倒是不讲究节日和时令的。
用料：
宜宾碎米芽菜
红花椒
25－30g大米粉
猪肉末
豆干
香葱
料酒
姜末
蒜末
老抽
生抽
盐
白胡椒粉
150g糯米粉
一勺猪油
做法：
干黄豆和水的比例是1:6。一碗黄豆泡发过夜，入搅拌机加入三碗水淹没黄豆，初步打碎。用两层纱布过滤出豆渣，再把豆渣倒入搅拌机里加入剩下的三碗水，打碎重新过滤，如果需要榨尽豆浆，把滤出的豆浆和豆渣再次混合打一遍过滤即可
打好的豆浆进锅里煮开后保持沸腾十分钟以上。关火略凉至90度左右。用一个小碗装上少许白米醋，一点一点把白醋舀进豆浆里，每加入一点即旋转搅拌使白醋充分和豆浆混合。直到蛋白质完全凝固呈现悬浮状，析出清澈的液体则停止加醋。如果量拿捏得当，尝一尝是没有酸味的
这样的液体倒入垫了纱布下面有孔的容器里(比如电饭煲蒸笼)。纱布包裹好，压上和容器大小相当的平盘(我是用活底蛋糕模)，上面再压上如装水的瓶子一类重物，约4个小时后白豆干就好了。如果水份太多可能是压制的重量不够，也可以适量增加压制时间
锅里下植物油烧热，中火，撒入一小撮花椒爆香后捞出弃去花椒不用。只取花椒味道即可
下姜末蒜末爆锅，入肉馅喷料酒炒到发白散籽吐油，把肉末拨到锅的一边，下芽菜在油里炒香去包装异味后再和肉馅合炒，入豆干粒炒香
用一小勺老抽和一勺半生抽，一点白胡椒调味。按情况加盐，盛起备用
糯米粉和大米粉在碗里混合均匀，粉料里挖一个洞加入一勺猪油，冲入四成沸水烫面，然后加入凉水揉合均匀，覆盖保鲜膜略醒15分钟备用
提前半个小时把柑橘叶浸没在淡盐水里漂去可疑农药成分。取出擦干水份，取一小碗装入少许植物油，备好刷子，裹在猪儿粑外面的叶子需要刷油防沾
皮料取出揉光，分成大约35g/个的剂子。凉的馅料里拌入新鲜的细香葱和少许香油，包入。用手指合拢在猪儿粑上略按使其呈现棱角，放在刷好油的柑橘叶上
蒸锅里水烧开，入锅大火蒸4分钟后揭盖"闪气"。继续盖盖蒸5分钟，出锅。为防止外皮过干可略刷上食用油
奶香小馒头（宝宝辅食）
用料：
150克面粉
1.6克酵母
20克奶粉
100ml温水
做法：
准备好面粉、酵母、配方奶（20g奶粉+100ml温开水）。
面粉称重。
酵母称重（150g面粉➕1.5g酵母），如果天冷，可以适当增加一点点酵母用量，易发酵。
酵母中倒入牛奶，化开融合。
将混合了酵母的牛奶分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状 。
揉成面团。
盖上保鲜膜。冬天可放在阳光下发酵，发酵2个小时。
将发酵后的面团放在垫子上揉好，可以加一点面粉防粘。
切成小块，放置垫子上，第二次醒发，等候15～20分钟。
冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15～20分钟。（馒头下面可垫油纸防粘）
蒸好出锅。
鸡蛋葱花燕麦饼，正能量早餐!!!
黄灿灿的鸡蛋饼，话说好一阵子都是吃的相同的食物，说啥也得换换口味，于是前一天晚上准备好面糊，隔天一早鸡蛋饼做起，香喷喷不要太好吃，边缘还是脆脆的。咬一口蛋香夹杂燕麦香味，搭配豆汁，奶茶，酸奶都不错哒。一直以来最能激起自己早起的原来就是这样最简单的一顿早餐，吃完一天正能量，原来幸福来的如此简单~（手机拍图简单些，亲们将就看。）
用料：
一枚（我用的草鸡蛋，个人觉得够香，外面的没法比啊）鸡蛋
根据家里人口来添加面粉
少许葱花
少许盐
少许，不怕胖的话多来点，油（野菜籽油&混合花生油）
少许，还是没有特别要求的燕麦
做法：
提前一晚准备好面糊，包括水，面粉，燕麦，盐混合，静置冰箱隔天早上取出便可用。
热锅，本身我的锅是不粘锅的，所以摊面糊不需要刷油，摊开后加鸡蛋液，鸡蛋凝固后刷油，翻面继续加热，一分钟后关火，并且翻面，最后用锅的余温加热便可。
当当！！！刷完牙，喝杯水，可以开吃啦！正能量早餐开启~
凉拌豆筋
用料：
4根豆筋
1个土豆
适量烧烤料
1勺白糖
适量盐
1勺生抽
1勺醋
适量香菜
做法：
豆筋泡软切丝
炸熟捞出
趁热拌入烧烤料，醋，生抽，白糖，盐
土豆切片也炸至两面金黄
拌入烧烤料
拌在一起，抓匀装盘
海鲜控——蒜蓉烤花甲
都说南方人爱吃海鲜，我就是个活生生例子。昨天吃虾，今天花甲。跑去自助餐也是各种海鲜各种吃。。。。。。
 
  每每去市场，必须先得跑到海鲜区观望挑选喜欢的“宝贝”。瞬间觉得自己就是个幸福的孩子。。。。。。
 
  这不 , 今天又忍不住把花甲往烤箱里塞了，总感觉烤出来的比较香！至于美不美味呢，我不敢过高的保证和给予评论。总之我觉得很香！喜不喜欢只有试了才知道~~
 
  真是越来越崇拜家里的烤箱了，万能啊！
用料：
花甲1kg
蒜蓉一个
油少许
盐少许
酱油少许
做法：
将花甲洗干净（最好是放水浸泡半天让它吐泥）
把花甲放在铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱烘烤，上下火180度，烤10分钟待开口后取出
.
利用烘烤的时间制作调料，首先将蒜瓣去皮拍成泥
再加入适量的油和盐，还有少许的酱油
：烤到花甲开口笑后将它从烤箱中取出，用勺子浇上调好的蒜泥
.
再放入烤箱烘烤5分钟即可
.
羊排烧胡萝卜
用料：
500克羊排
2根胡萝卜
2片姜
小半根大葱
3个红辣椒
2个青辣椒
2勺生抽
1勺老抽
适量糖
适量盐
做法：
羊排洗干净，先放冷水里加大葱小葱结和姜片料酒炖半小时，捞出来。记得烧开后撇去浮沫。
准备葱姜蒜。
放一勺油，加葱姜蒜和辣椒煸炒，再加羊排下去炒两分钟，加生抽，老抽，糖及辣椒酱继续煸炒两分钟。
加羊肉汤烧开，加入切滚刀块的胡萝卜，继续煮20分钟。
大火收汤，加入青辣椒。
盛出来。
惊艳味蕾|酸甜口味苹果派
没想到烤苹果派这么好吃！第一次尝试做完就来分享啦，不太喜欢纯甜口味所以这一款是酸甜哒！💕
用料：
1个苹果
1只鸡蛋
3片吐司片
小半个柠檬
25-30克细砂糖
2-3勺水
做法：
苹果切成图中小碎丁，锅烧热放入橄榄油，然后放进去苹果丁🍎
加入白砂糖，然后加两三勺水，搅和搅和～让苹果变软让糖融化
水收的差不多的时候把柠檬汁挤进去！继续搅合搅合，让水分都挂在苹果上（这时候可以尝尝味道如果觉得酸了就追加一勺白砂糖🤭）
吐司切掉四边，用擀面杖擀扁！然后把刚刚做的苹果馅儿放在一侧，然后把它合起来，用叉子按压边上进行封口（这里要稍微使劲）
封口后在表面刷上蛋液，然后表面轻轻划三刀，准备入烤箱。
烤箱中层上下火180度10分钟烤至表面金黄（时间按自己家烤箱脾气适当加减～）
大概烤到这个颜色
一定要趁热吃非常香！表面酥酥的然后酸酸甜甜🤗
吐司边不要浪费喽～刷上剩余的蛋液再刷一层炼乳，同样温度放回去接着烤，不过吐司边烤的很快，大概四五分钟就差不多，要时刻看着不要糊了！
或者只刷蛋液烤出来蘸着炼乳吃～
没有炼乳刷蜂蜜或者糖粉都很ok啦👌
海参鸡汤面-太太乐鲜鸡汁
海参，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分。
1.防治血管疾病
2.促进胎儿发育
3.提高免疫力
4.增强骨骼
5.提高记忆力
6.美容养颜
7.增强性功能

太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汁，鲜味十足、口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。
用料：
适量太太乐鲜鸡汁
2只海参
2块鱼豆腐
2条蟹棒
2只霞饺
2朵香菇
2棵油菜
250g面条
适量食盐
适量清水
适量食用油
做法：
香菇洗净去根，切十字刀口；
水发海参用刀在内里划上碎刀（方便入味）；
用水加盐焯一下，捞出备用；
油菜洗净，放入加了盐和油的开水烫一下捞出过凉水备用；
香菇也放入烫过油菜的开水中，略煮一下，捞出备用；
面条加水和油煮九分熟，捞出放入碗中备用；
在煮面条的原汤里加入太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汁，烧开；
在面条上先放入油菜、香菇、海参、蟹棒、蟹饺、鱼豆腐，再倒入鸡汤即可。

原汁原味，鲜香无比的海参鸡汤面就做好啦！
南瓜汤
用料：
克南瓜
糖
做法：
南瓜切成方块放入锅中 大火煮到烂就可以了 冰糖看着量放就可以了
捞汁小海鲜
清理冰箱里的冷冻小海鲜，翻出了不少东西，凑足一大盆😊
都是冰箱里放了好几个月的海鲜，可以放心吃😂😂
用料：
150克虾仁
200克扇贝丁
400克蛤蜊
1勺蚝油
1勺生抽
3个小米辣
1勺黄酒
1勺蒸鱼豉油
1勺日本海鲜酱油
2滴柠檬汁
1勺大拌菜汁
2勺老干妈油辣椒
适量葱姜
做法：
海鲜（虾仁、扇贝丁、蛤蜊）解冻。
焯水。
捞出控水。
葱姜和小米辣切末，放入大碗。
放入日本酱油，海鲜酱油、蒸鱼豉油、大拌菜汁、蚝油、黄酒、柠檬汁。
搅拌均匀。
加水。
放老干妈。
吃吧😄
迷你烤鸡肉串
有空就喜欢在厨房里搞搞科研研发个新菜什么的，闺蜜去香港读书了，好想她的说，好想跟她喝下午茶，然后就想做点她能吃的下午茶咸点，做个烤肉串什么的，等她回来了做给她吃~因为她不能吃牛肉，所以就用鸡腿肉做了个迷你烤肉串，自己随便试手的，想不到炒鸡好次！！又简单又好看又好次！！这才是王道好吧！图中的四串是不同的口味，下面会有ps~
用料：
两只鸡腿的量鸡腿肉
适量姜丝
适量小葱段
盐
糖
小半碗料酒
生抽
蜂蜜
黑胡椒
青椒（红黄椒亦可）
洋葱
牙签
柠檬（不喜欢可以不加）
做法：
鸡腿两只，买回来剔骨、去皮去肥油，切成小块
在一个碗中倒入料酒，放入姜丝和葱段，腌10分钟
将2中的料酒、姜葱一起倒到一个大碗里，放入切好的鸡腿肉，加入盐、糖、生抽彻底拌匀，腌30分钟以上
腌鸡腿的时候，将青椒、洋葱切成跟鸡腿差不多大小的丁
鸡腿腌好以后拌入一点蜂蜜
用牙签一点一点串好鸡腿丁和青椒丁、洋葱丁
烧热平底锅，放一点油，小火煎肉串，煎的时候要先将一面煎到金黄再翻面煎另一边
差不多煎好的时候，撒一点黑胡椒，两面都金黄的时候就可以了
喜欢的话，吃的时候可以淋一点点柠檬汁，没有也可以，淋柠檬汁的我忘记照相了，图片里的是没淋柠檬汁的
莫负好食材之春日篇——香煎黄花鱼
春日的小黄花鱼也称“报春黄鱼”，经过一个冬季的育养，鲜嫩多汁，是海边人日常的最爱食材之一。（此法通用于各种香煎鱼类，青岛人爱煎鱼，因为既能表皮酥脆内里鱼肉又不失鲜美汁水。
用料：
20条黄花鱼
克油
1/3根葱
4片姜
10克盐
3勺料酒
10粒花椒
克面粉
做法：
新鲜小黄花鱼去肠肚，洗净，沥水。
放盐2勺（盐罐自带小勺）、葱姜切丝、花椒10粒左右、料酒少许，腌制1-2小时，期间可上下翻动，保证每条鱼都入滋味。
腌好的鱼铺上干面粉，热锅凉油烧热后，把裹上面粉的鱼放入平底锅。
待两面煎制金黄色，关火出锅。
完美的香煎黄花鱼就搞定啦。
胡辣汤底缤纷汤
关于胡辣汤，胡辣汤是河南省的一道特产小吃，有幸尝到觉得味道不错，很有特色。一锅乱炖的放配料，感觉味道还ok
用料：
6朵香菇
适量小虾米
适量银耳
300克瘦肉
1小棵白菜
2颗鸡蛋
几小根香菜，葱
做法：
把该用的菜料洗好，银耳用温水泡开撕小块，肉切小丁块腌一下。
把肉和香菇翻炒一下，盛出来。
锅里放水，放胡辣汤配料里的豆腐皮，等水开了把胡辣汤搅拌均匀倒锅里，再把香菇，肉，银耳放下去，（后下）白菜，虾米也一起放下去煮，再放2个鸡蛋打散
出锅后放香菜，葱，就可以吃了
酸菜焖鸡
很下饭的一道菜，适合闷热慵懒的夏天，腌咸桔起到画龙点睛的效果让整道菜充满陈年的桔香味，而酸菜的酸促使唾液腺分泌旺盛胃口大增。整道菜也没有太多的调味料，保持了材料原来的味道。
用料：
一只约1320g鸡
440g酸菜
50g姜
56g腌咸桔或腌柠檬
3g八角
一枚辣椒
适量葱
适量白糖
适量鸡精
做法：
以上图片为多年的腌咸桔，很香，如果没有可用腌咸柠檬代替。开始备煮适量热水。
鸡一只处理干净斩件。姜切丝，辣椒不去籽随意切，咸桔去籽切丝，八角掰碎，葱切段。
酸菜洗净切丝或切片。选择有带叶子的酸菜会更能吸收汤的精华。
炒锅开大火下油烧热，放入鸡肉煎至鸡皮稍稍金黄，除葱段外放入姜丝、八角、辣椒、咸桔丝炒香。
再加入酸菜炒均后再稍炒片刻，让酸菜出味。
加入比炒锅材料相等或稍微高的开水，盖上盖子烧至鸡肉熟透能用筷子轻易戳穿。在煮的过程中翻几次让酸菜和鸡肉相互入味。
加入适量糖和鸡精(可不下)，最后放入葱段炒均，关火，盛起享用。
土匪鴨
就喜歡啤酒煮的鴨子，啦啦啦～
用料：
半只鴨子
1根胡蘿蔔
一罐啤酒
3-4個乾辣椒
2～3個八角
一小塊桂皮
幾片香葉
適量薑，蒜
適量老抽，生抽
適量鹽，糖
做法：
準備好所有材料，薑蒜切片，胡蘿蔔削皮切滾刀塊。
鴨子洗淨加涼水一起下鍋，煮一下煮出浮沫（飛水）。途中加點白酒可以去除鴨子的腥臭味，飛水後過一下涼水。
炒鍋加適量油爆香配料和薑，蒜片，倒入鴨肉大火翻炒一下放入老抽，生抽，繼續翻炒倒入胡蘿蔔。
翻炒均勻後倒入一罐啤酒，加蓋中小火燜煮15～20分鐘，然後加入鹽和適量糖，最後大火收汁，裝盤。
养生火山饭（无谷无油无盐低碳水）
用菜花碎来代替米饭即健康又快手。
完全不用放盐就很香，靠各种香料来提味。
“火山头”各种辅料增加不同口感和味道。
金黄色的一大盘低卡路里又开胃。

（这里使用的香料都对人体健康非常有益详情可以自己搜索。没有所有的也无所谓，有什么放什么。喜欢咖喱放咖喱粉就是咖喱饭了。）
用料：
300克菜花碎
#蛋白类任选一两样，可以纯素
200克任何肉块（我用的火鸡胸肉块）
3个鸡蛋
一小把培根块
200克豆腐块
一小把毛豆
#香料任选
姜黄（推荐）
孜然（推荐）
白胡椒粉
黑胡椒碎
花椒碎
姜粉
蒜粉
桂皮粉
辣椒粉
#上面撒的火山头，还是任选
洋葱酥（推荐）
椰浆（推荐）
烤熟干果碎（我用的葵花籽）
椰蓉
做法：
所有香料放入干锅里出香味放入肉类/豆腐炒至刚刚熟。加入菜花碎焖一小会。
（不用肉的话直接放入菜花碎。）
装盘撒上干果/瓜子/椰蓉/洋葱酥。
吃的时候浇上椰浆（不然会干干的像炒饭）。
苦瓜塞肉（马蹄版）
想给苦瓜来一场轰轰烈烈的恋爱，于是我给苦瓜找了几位女朋友。首先苦瓜说它想和猪肉在一起，我二话不说就把猪肉拉了过来，为了让猪肉能和苦瓜紧密相连在一起，我把猪肉剁的碎碎的。为了让它们在一起生活的更好，我还送了一些香菇、马蹄给它们，为它们的生活增添一下香甜。当苦瓜和猪肉、香菇、马蹄结合在一起，这是多么美妙的事情，苦中有甜，甜中有香，还有降火解燥的功能，完美。
用料：
2根苦瓜
300克猪肉
5个新鲜香菇
8个马蹄
1个鸡蛋
2勺淀粉
少许蚝油
少许鸡精
少许盐
做法：
猪肉洗净沥干水分，切成小块
用刀剁碎
新鲜香菇洗净去蒂沥干水分，
切成香菇末，也是要碎一点
马蹄去皮洗净沥干，切碎
猪肉馅，香菇末，马蹄碎，放在一个大一点的盆里
加入：一个鸡蛋，2勺生粉，盐，鸡精，蚝油。用筷子往一个方向搅打上劲
就像这样了，有点粘性的，像饺子馅一样，这个馅也可以来包饺子，也很好吃
苦瓜2根，洗净
去头尾，中间切成每段大概5厘米的小段
用勺子挖出中间的芯
全部挖干净
然后把刚才做好的馅塞进苦瓜里，塞好最好用2只手掌2边一起按压一下，不要让里面有空隙，塞完可以两面煎一下，避免煮的时候露馅
全部塞好放高压锅里
往边缘加清水，一定要满过苦瓜。肉馅有多的，可以直接团圆放进去
盖盖，大火烧开，大概20分钟，转小火煮30分钟。
等放气后，开盖。
就可以出锅啦。
好吃。
鱼炸（粤西地区小吃）
这个是我的家乡电白小吃，但最有名还是我家乡电城镇的才是最正宗，好久没回家了，想吃，心血来潮做一下！回味家乡味道！
用料：
一斤麻袋鱼（海鳗鱼）
一斤粘米粉
2斤油
适量水
做法：
1、称100克米粉出来准备煮熟
米粉加水拌均匀煮熟待用
按三分熟米粉，七成生米粉调成糊状待用，不要太稀
油温热后放下炸十几分钟，时间看鱼大小来定！
外脆里嫩，沾些盐，非常好吃
红萝卜、土豆炖牛腩
土豆炖牛肉是一道家常菜、厨友基本都吃过、做过！但是我这里放入了红萝卜，味道中多出了一份似甜的香味，而且肉多不腻、适合夏季的午餐！不足之处望大家多多包含、多多交流！愿厨友们每天都有好心情、好胃口！
用料：
300g牛腩
1个土豆
1个红萝卜
葱、姜、蒜
3个大料
3汤勺适量生抽
2汤勺适量老抽
2汤勺适量蚝油
做法：
先将牛肉用凉水浸泡十分钟，然后洗净，切开自己喜好的块状或条状；
随后锅内加入凉水（我用纯净水）烧开后加入姜片、葱段及切好的牛肉。沸水掉一下，捞出浮沫，关火，将牛肉捞出沥水放入盆中备用；
锅中倒入适量油，油八成热时加入洋葱（洋葱去腥味很好）待味出后加入牛肉翻炒，中间加入料酒及生抽。翻炒大约5分左右后加入热水，大火烧开，加入大料、葱段、姜片、白糖、适量的老抽；
烧开后改小火焖炖40分钟后加入咸盐（提前放盐牛肉容易变老），加入切好的红萝卜、土豆继续焖炖；
大约15分左右，用筷子试试红萝卜和土豆是否能够夹断，如夹断说明火候到位，这个要根据自己的实际情况掌握火候！
出锅前加入蚝油，大火翻炒几下后关火、装盘。锅里剩下的汤汁可以浇入米饭中拌起来，绝对到位！
青椒猪肚丝
穷横！我做的饭可比外卖好吃多了。
用料：
1/5个猪肚
5个青椒
3个小米椒
小段切丝大葱白
半勺盐
半勺糖
少量酱油
适量姜
做法：
冰箱没用完的姜，切下一段
修边后切丝，修边的姜留着焯水用
青椒、小米椒（怕辣不加）、大葱白洗净切丝
青椒去籽，就没那么辣
自己吃，切丝随意一些，不用太讲究刀工
猪肚洗净，沥干水
大葱白、姜和猪肚一起焯水，建议焯水15分钟，主要是去腥和煮熟到可以脆爽但嚼的轻松
热锅加油，油温6成热，逐步加入姜丝、大葱白丝、小米椒丝、青椒丝，大约间隔20～30秒吧，激出每种食材的香味
加入猪肚翻炒，在加入料酒、酱油一起翻炒。起锅前加入适量的盐、糖调味
打卤凉面
用料：
一斤半鲜面条
半个茄子
一个西红柿
半根黄瓜
2个鸡蛋
葱
玉米油
盐
酱油
生抽
做法：
茄子切小丁
西红柿去蒂切小块
葱花备用
热锅，放油，油热放葱花，扒拉几下，放茄子，改中火，翻炒几下，放一料勺盐，翻炒几下，放一普通勺酱油(也可以改成生抽和一点点老抽)。
翻炒，上色后加清水，将要没过茄子就可以。中火焖炖两三分钟即可。
调一点淀粉水
开盖翻炒几下，倒入淀粉水，改大火，汤汁见浓稠关火出锅。
热锅热油放葱花，然后放西红柿。
翻炒半分钟左右，放一勺盐，一勺生抽，炒至出浓汁。
加清水，将要没过西红柿即可。
两个鸡蛋加一点点盐(大概四分之一料勺)，打散。
水开后将鸡蛋液倒入，迅速用铲子或勺子顺时针或逆时针搅拌。不然鸡蛋会糊。
搅拌翻炒至鸡蛋发白并均匀散开，关火出锅。
黄瓜洗净切细条
爱吃蒜的可以弄点蒜泥兑上水
宽汤，水开后下面。
面煮到没有白心了，出锅，过凉水。
将准备好的卤子都铺到面条上，放点醋更好，拌匀，吃吧！
豌豆炒肉末
《本草纲目》中记载，“豌豆具有祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。这是其中所含维生素A原作用的结果。
除此之外，豌豆的膳食纤维是香蕉的2倍。

刚从豆荚中剥出来的豌豆米十分鲜嫩，吃起来也更软糯、青翠的颜色也很讨人喜。
与肉末搭配，荤素均匀，加上炸辣椒的酸辣味更能引爆味蕾，我家每次做这道菜都光盘。
用料：
200克豌豆米
100克瘦肉
1勺炸辣椒
1匙生抽
半匙生粉
半勺油
1克盐
做法：
新鲜的豌豆荚剥成豌豆米
冲洗干净，开水下锅煮3~5分钟熟透，起锅，控干水份。
瘦肉切丁，放入生抽生粉抓匀。大火热锅入油，倒入瘦肉丁爆炒30秒起锅。
倒入炸辣椒翻炒30秒。
加入控干水份的豌豆和炒好的瘦肉丁，一起炒30秒，加入适量盐翻炒均匀，起锅。
来，照张登记照，美个颜。
豌豆的青翠，炸辣椒的酸辣，已经引爆了我的味蕾。
与瘦肉一起荤素搭配，营养均衡。
再来一碗！
乌子汤
喜欢爸爸的乌子汤，所以也跟着爸爸学了一下。
用料：
适量乌子
一大只萝卜
一勺盐
一把干木耳
适量糖
一勺味精
做法：
将萝卜切丝，洗净，用水焯一下。
将泡发的干木耳洗净沥干。
将乌子的眼睛和嘴扣掉(嘴在它的触手里面，眼睛是两边突出的地方)洗干净备用。
点火，倒入食用油，放入乌子，放些葱花，爆香，倒水，放入焯好的萝卜，再将泡发的干木耳放入，放入刚刚上面说的调料。
好了，美味的乌子汤做好了!
芝士组：孤独的美食家五郎叔也会爱上的炼乳蛋糕舒芙蕾
孤独的美食家里出现过一款蜂蜜蛋糕舒芙蕾，曾经红极一时～

那个时候复刻过一次，很完美，很惊艳，后来没有合适的下午茶时，都会首选做它，因为很快手，颜值又高，还能满足口欲～

开了一罐芝士炼乳，或许也可以用来做这个蛋糕舒芙蕾？

今天尝试了，真的也很不错，不输原版的蜂蜜蛋糕舒芙蕾哦～

这是一个一气呵成的方子，所以一定一定要全部看完再开始做啊，要点都在具体步骤里总结了。

全程只要30分钟左右，你确定不试试嘛？试试吧！真的！好吃！来传作业啊！

关于糖，配方的糖已经尽量减少了，不建议更改，不喜欢甜的可以将装饰性糖粉减少使用。
用料：
30克鲜奶
2个新鲜鸡蛋
15克芝士炼乳
35克白砂糖
40克低筋面粉
2克无铝泡打粉（选用）
2-3滴柠檬汁（选用）
1-2滴香草精（选用）
5-10克黄油（防沾）
10-15克黄油（装饰）
？克糖粉（装饰）
？克芝士炼乳（装饰）
做法：
准备好所有材料，泡打粉和低筋面粉混匀，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定要无油无水！天气热的时候蛋清先放冰箱里。

鸡蛋一定一定要用新鲜的，不然会影响打发状态和口味。

炼乳用的雀巢芝士味的，比较浓厚，还有芝士的香醇。用原味炼乳也可以。
换成等量🍯就是原版的蜂蜜蛋糕舒芙蕾。

泡打粉和低筋面粉混匀，蛋清打发得好的，泡打粉不用也可以。

柠檬汁是为了增加打发蛋白的稳定性，可以换成等量白醋，打发技术到位的不加也可以。

香草精也是选加的，如果对蛋腥味敏感，可以加1-2滴。

我这个是柠檬汁、香草精和泡打粉都没有加的，糖用的是代糖，普通白砂糖效果会更好一点。

称量准备好所有材料以后，烤盘里加5-10g黄油，放进烤箱里，180度，预热10分钟。
烤箱预热的同时，两个蛋黄、10g糖、15g炼乳、30g鲜牛奶，混合均匀，过筛粉类（提前混匀的低筋面粉40g+无铝泡打粉2g），Z字形手法拌匀，一定不要画圈搅拌，不然会形成面筋，最终蛋黄糊如视频里的状态。

蛋清+糖25g+无水无油打蛋盆+无水无油打蛋器，打到如图的状态，小弯钩，不流动，像绸缎一般发亮。

具体打发方法下厨房有很多，网上也有视频教学，小白童鞋可以提前先看一下，我就不赘述了。

算了，简单说下：高速打到有大泡泡（鱼眼状），加1/3糖，高速打到稠厚，再加剩下的糖的一半，继续高速打到出现纹路加剩下的糖，继续打到纹路明显，停下来检查一下，然后换中速整理一下，打到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，晃动打蛋盆蛋白不流动，像绸缎般顺滑发亮的状态。

注意，不要打过了，这个蛋糕之所以加了舒芙蕾三个字就是因为有着舒芙蕾一般轻盈柔软的口感，打发过度就变硬了，只能叫蛋糕了…
取1/3的蛋白到刚才混匀的蛋黄液里，翻拌均匀。
注意，一定是翻拌，Z字，J字都可以，就是不要画圈搅拌，搅拌会消泡。
将蛋黄糊倒回打发的蛋白中，快速翻拌均匀。

跟刚才一样，一定不要画圈搅拌，一只手录了一下小视频——我真的尽力了——大概就是这样，从底下捞起来，高一点掉下去，有助于快速翻拌均匀。

网上有很多相关视频，小白童鞋去看一次就会明白了。
做完这些，差不多预热也结束了，带手套把烤盘拿出来，记得要垫隔热垫啊！！！
这期间及时把烤箱门关上，注意保温…
快速将面糊倒入烤盘，可以稍稍整理一下，均匀一点。
烤盘侧边没有面糊的地方要保持干净，不然会影响长大的形状烤出来不好看。
烤盘很烫，要小心！不要用手直接摸烤盘。
放入预热好的烤箱中层，180度10分钟。
这个温度要根据自己家的烤箱来调整的，如果发现上色太快，可以调低到175度。
10分钟的时候拿出来快速划十字，再放进去，170度十分钟。同理，如果觉得上色太快太深，可以调到160-165度。

这一步刀要快，每次划完要把刀擦干净再划下一刀，保持刀口平滑干净。
我是一开始两刀用了旧的割包刀，已经不快了，就没有划好，后面两刀就很好看了，待会儿看成品可以看出来的。
深浅自己把握，烤过一次之后就经验了。划得太浅，裂口就不会涨开，太深会涨得太大。2mm的样子吧，一个刀尖的大小。
烤好以后马上拿出来，快速撒糖粉，中心放一块黄油，表面淋炼乳。
这些都不是必须的，但是我推荐加，尤其是黄油一定要趁热加上去，边吃边融化的感觉很棒，口味上也有升华。

炼乳蛋糕舒芙蕾，有舒芙蕾的轻盈口感，又比转瞬即逝的舒芙蕾要持久一点，但是毕竟还是舒芙蕾一家的，所以要尽快享用哦～
附一张烤盘尺寸。
麻辣火锅兔
用料：
1斤2两兔
1根黄瓜
1根青笋
10朵香菇
1个土豆
1包火锅料
两勺豆瓣酱
10粒花椒
1块生姜
5根小葱
2勺料酒
适量盐
2勺芡粉
做法：
先将兔肉加少许料酒，盐清洗干净。挤干水分加入姜丝，葱头，料酒少许，盐少许腌制10分钟，再加入芡粉2勺搅拌均匀备用。
洗净配菜，切好备用。
铁锅洗净，烧干锅内水分，加入适量菜籽油，开小火，加入2勺豆瓣酱，10粒花椒，火锅料，慢炒3分钟后，加入兔肉翻炒入味。直到肉颜色变色，加入水，香菇大火烧开。煮7分钟后加入土豆、青笋、黄瓜。煮两分钟起锅放入葱叶。
蜜豆芝士红薯球
甜食，适合当早餐。
用料：
1个红薯
适量炼乳
600ml左右牛奶
适量木薯粉
适量蜜豆
1片芝士片
做法：
红薯切块，蒸到软烂，碾成泥。
加入20ml牛奶，两汤匙炼乳，拌匀。
少量多次放入木薯粉，一边放一边用筷子搅拌。筷子搅不动了就可以上手了。揉成不粘手的面团就行。
准备好芝士片（我用的是百吉福汉堡干酪片）和蜜豆（京日多彩蜜蜜豆）。
砧板洒上一层木薯粉防粘。均分面团，分别摁成小剂子，放上一小片芝士和几颗蜜豆。揉成球，在砧板上滚一层粉。
同样方法用完面团。
小锅里加入纯牛奶，放入炼乳（我的配方用了两大汤匙），煮沸。加入刚刚搓好的球。
注意火候，小心牛奶溢出。煮到丸子浮起即可。
盛出来，开吃。
2020年亲子青梅酒
用料：
2000克青梅
1200克黄冰糖冰糖
2000毫升双蒸酒
做法：
买了5斤青梅
清洗，泡2小时，晾干。清洗容器晾干。
挑出好果4斤，冰糖称重，装瓶倒酒。
超下饭的咖喱鸡块
用料：
2只鸡腿
3个土豆
1盒咖喱
适量葱姜蒜
适量盐
1勺黄酒
1勺生抽
适量菜籽油
做法：
准备好所需材料，鸡腿和土豆需要切块。
油锅内先放入姜蒜爆香，然后放入鸡腿肉翻炒，加入黄酒和生抽继续翻炒。然后加入适量清水焖10分钟左右。
将切好的土豆块倒入锅内翻炒一会，加入适量盐和清水焖20分钟左右。(也可不放盐，因为有些咖喱里面是有盐的）
待土豆和鸡肉熟了之后放入咖喱搅拌均匀，如果太干的话可加入少量清水煮5分钟左右，一直煮到有一种粘稠感。
将粘稠感的咖喱土豆鸡块盛放入自己喜欢的餐具内，撒点葱花，先拍照，后享用哦🤪
绿豆去皮（神奇）
用料：
克绿豆
水
做法：
绿豆放水里泡
浸泡约两天，皮全部掉了，用水冲一冲，搅一搅，皮就浮在表面了，这是把浮在表面的皮捞走的样子
水冲掉很大一部分，剩下的动手捡一捡
做绿豆糕
薄荷柠檬冰
用料：
7片薄荷
3片柠檬
做法：
❤️家门口的野薄荷成片，要成精。
🌿上网查了查实在搞不清楚留兰香和薄荷的区别，虽然薄荷性凉留兰香微温，但都适用于咽喉不适。
🌿中药虽不能乱用，但平时做饮品还是OK的。
🌿野生薄荷留嫩尖尖芽💚专挑这种漂亮的6片叶子一簇的叶芽🌱
🌿拿回家，洗净💚用矿泉水浸泡，待用。
❤️之前泡的柠檬蜂蜜🍋
🍋柠檬富含柠檬酸和大量的维C，不仅止咳化痰还有美白功效➕蜂蜜清肺润喉，每到春天我都会泡一盒柠檬蜂蜜。（夏天变成柠檬醋）
🍋从冰箱拿出，取一把无水陶瓷勺，舀出3片柠檬放到水杯中，再添上少许蜂蜜柠檬汁，因为最近在控制热量摄入，我只倒入一点点……😜
🍋我很喜欢带气的感觉，家里没有做气泡水的机器，拿雪碧代替啦。一点点一点点，因为我们要控制热量。
🍋准备完毕后，摇晃。顺便扭扭屁股活动四肢，我最摇摆！！！

💛打开瓶盖，放入浸泡过的薄荷。
💚完全不用担心薄荷味道出不来，你只要泡进去就好啦。
💛扔到冰箱上层，我要去睡觉了💤睡醒健身补水💦就靠这瓶薄荷柠檬冰啦。
💚全部搞定后，记得要收拾厨房哦😘
揪面片
用料：
克面粉
个西红柿
个土豆
香菇
葱姜蒜
盐，花椒粉，酱油，醋
做法：
用盐水和面，要和得不软不硬，面要多揉，揉到面团表面光滑为止，然后用小擀杖把面团擀开，然后表面抹上清油，从中间切开，然后放入面盆内，用保鲜膜密封，或者盖上锅盖，一定要盖严实，进行醒面（半小时或更长），醒面这步很重要，不然面拉不开。
把蔬菜切好，炒锅一只，倒一点油，油睡了后，把蔬菜依次放入锅内翻炒，调盐，酱油多点，直到土豆被炒熟，然后加入番茄，番茄熬成糊后，这步俗称炝锅。菜炒七成熟后，加水，煮开。（炝锅时，要注意一点土豆炒熟后才能加番茄进去，不然土豆就会生，影响面汤口感）
汤煮开后，把面切成条状，拉开，揪入锅内，均匀的面片。然后大火煮熟。
配点喜欢的小菜，面片盛出，开吃。
烤箱牛肉干
因为儿子特别愿意吃牛肉干，在外面100元买不了几块，真心觉得很贵，所以就让别人帮忙买了100元钱的鲜牛肉（原谅我买东西从来不问价格和数量，每次都是来多少多少钱的😛）自己做，牛肉具体是什么部位的，帮忙买的告诉我我忘记了，嘿嘿……就是这个位置的牛肉会有筋和白色油，肉丝很粗很有嚼劲，开始说让她买牛腱子的因为我喜欢吃带筋的，她回来说卖肉人说这个是做肉干最好的位置了！100块真的买好多牛肉啊！剔下来的筋肉油我又做了一锅牛肉炖萝卜，剩下的纯肉条做了好多牛肉干，简直太划算啦！！！！！！
用料：
不知道多少克牛肉
适量蚝油
适量孜然粉
适量酱油
随便加的克糖
适量鸡精
有没有都行一碗牛肉汤（汤里有好多调料看我的小贴士）
做法：
看别人说泡4个小时去血水我就泡足了4个小时投换了N次水，可是还有好多血水索性不管了，亲们可以完全看心情泡，把切好的牛肉条用白糖、蚝油（可以多放味道好）、鸡精、酱油腌制上，我没放盐，完全靠蚝油和酱油找的。
喜欢带甜味的可以多放些糖，我的就放了2大匙，做这个我完全靠喜好放的，随意加没克数，按摩好牛肉条后用保鲜膜把盆盖好，放冰箱领藏最少3个小时吧，反正我是晚上8点腌第二天傍晚5点开始烤的。
牛肉条用手攥一攥挤掉些肉上的水，放进烤盘。
放在中层，210度，上下火先丁20分钟。
20分钟后拿出烤盘将考出的水倒掉后，翻另一面继续叮20分钟。
大功告成🤗🤗🤗
切记千万不要先放孜然，会糊哒，我做第一盘的时候就先放了，孜然糊了会苦滴，一定要烤好了以后均匀的撒上孜然粉，然后用筷子拌一下。这么一大盘外面最少也得200块吧！
虾丸
用料：
400g猪肉
500g鲜虾
适量淀粉
适量姜末
适量蒜末
适量小香芹或葱花
做法：
先将猪肉剁碎，我这里主要用半肥瘦猪肉，可随自己喜好选择猪肉。摔打起胶。

鲜虾去壳去虾线，虾头不要丢弃，等会还有用。留下一小部分切成小丁，其余刀背剁碎。摔打起胶

将猪肉和鲜虾混合并且继续摔打，加盐和胡椒调味，一定要调味不然丸子会没有味道。摔打得充分会让丸子比较Q
淀粉大约五分之一小碗加上一点点水，搅拌后加入肉泥中，顺一个方向搅拌
接一大碗冷水，将丸子掐进水里，放锅里煮。
锅里放油，将虾头放入中火熬出虾油并过滤，然后放入姜末蒜末爆香，喜欢辣的可以放辣椒一起爆香，加入酱油和水。蘸料就做好了
丸子煮好以后可以放入香芹或者葱，也可以不放，全看自己喜好
零基础电饭锅面包
喜欢吃面包，但是很怕外面的面包多糖多油，所以从最简单的学起，第一次，好味，挺开心的！
用料：
275克高筋面粉
25克奶粉
2个鸡蛋
3克酵母
1克盐
14克白糖
15克左右花生油
90克左右清水
1勺蜂蜜
1片芝士片
适量椰蓉
各适量芝麻碎（黑和白的）
做法：
准备好所有材料
1、将面粉，酵母，盐，奶粉，白糖，一半蜂蜜(即10克)，鸡蛋（一只全蛋和一只蛋白，另外的蛋黄最后用来刷面包表面），全部倒在一个大碗里面，用筷子搅拌成面絮，
2、再慢慢加入水，因为不同的面粉吸水性不一样，有的同等量的面粉需要110克水，我这个面粉只需要90克左右，
3、把面粉揉成如上头状
再用手腕不断地的揉面团，揉5到10分钟左右，能揉成膜更好
5到10分钟之后挖个窝，把5克左右的油倒进去，继续揉三分钟左右
揉成这样一团
放在装有水温大概50度左右的蒸锅中发烧至两倍大，如上图，大致需要30到40分钟左右
按板中刷一点点油，把面团拿出来揉一下，再切成不同的小块，可以是六块八块或者十块，再用保鲜膜盖住发酵十分钟左右
十分钟之后明显大了
将面团擀开，把芝士片切条放进去，也撒上黑芝麻碎，在卷成条
每条面团切两段
电饭锅中刷一层油，多刷一点点
面卷底部沾上一点点蜂蜜，排放好
再放到装有热水的蒸锅上发酵致两倍大，大概20分钟左右
发酵之后在面包表面刷一层蛋黄，洒上白芝麻碎和椰油
我的电饭锅没有蒸面包键，我用了煮饭键，40分钟
OK啦
出锅！好激动呀！
好味！😋😋😋
小朋友无法抗拒的卡通挤挤小馒头
好久没玩馒头了，给宝贝们换个花样
用料：
400克普通面粉
4克酵母粉
200克左右牛奶
适量红曲粉，竹炭粉，青汁粉
做法：
面团材料放入厨师机桶，揉成光滑的面团
手揉辅助排气，最后的面团超级无敌光滑
分别揉出256克白色面团，256克粉色面团，20克绿色面团，5克黑色面团，剩余白面团备用
将粉面团和大的白面团分别平均分成8份，每份大概32克左右
颜色交错放入模具
白色面团擀薄片，压出原形
中间分开做小熊耳朵
再揉几个小圆球做小熊鼻子
绿色面团擀薄片，用模具压出叶子状，没有模具用刀切差不多就可以
从中间分开
如图将所有配件都粘好
粉色面团用牙签扎一些小孔，做出草莓的既视感来
用黑色面团把小熊五官做好
锅里放温水，馒头放蒸屉进行发酵
发酵至1.5倍大，手指轻按慢慢回弹就可以开蒸了，水开后计时，蒸13分钟闷3分钟左右后就可以出锅了
奥尔良烤鸡翅
用料：
9个鸡翅
1袋味好美新奥尔良烤翅调料
做法：
鸡翅400克洗净
一袋味好美新奥尔良烤翅调料1袋
倒入洗干净的鸡翅里
拌匀用手抓均匀多按摩一会儿
腌制20分钟，味道刚刚开始
烤箱预热195度考12分钟，我用的空炸模式
腌好的鸡翅均匀的白纸锡纸上
预热好后，放入烤箱烘烤
烤出来的基础超有食欲
上色还均匀
味道刚刚好，我不太喜欢隔夜腌制，口味有点重！
配早餐吃也不错哦
紫菜包饭
以前看亚当夫妇的时候看到他们做的紫菜包饭大概学的。
用料：
一包韩国紫菜（大片）麻油
香肠（或午餐肉）
1根萝卜
1-2个鸡蛋
一根青瓜
4根蟹柳
麻油
5碗分量白饭
盐
包寿司的帘子
做法：
白饭煮好拿出来放凉
萝卜青瓜削皮后切丝，青瓜切完还在砧板上的时候撒点盐抹均匀适当调味；香肠切成细条，鸡蛋加一点盐打发
热锅热油，倒入蛋液摊开煎蛋皮，拿出来后先放着等下切成条；锅不洗继续放点油炒一下萝卜丝，等软了洒一点盐；继续煎炒一下香肠。紫菜包饭的料才终于准备好。（汗）
刚刚的饭里放麻油，我放了大概三个汤匙，然后放盐，根据自己喜好放，放了就戴手套揉均匀。期间自己试味道（不要吃太多，会不够包）
准备好了就摊开帘子，放上紫菜，把饭薄薄铺开，把料铺在一起，然后卷起来，在紫菜关上的边缘粘几颗饭可以让紫菜粘起来。然后就可以吃了！不，是可以切。切的时候好像切肉一样，要慢慢下刀。切完就吃吧！
香椿炒蛋（世间最美味的鸡蛋料理）
小时候每到春天，都会吃到香椿炒蛋。是最最春天的气息。来上海后就很难吃到，但父母还是会冻一些在冰箱里待我回家吃。可怜天下父母心呐。昨天超市偶遇香椿苗，太惊喜了，连忙买来打电话回家询问做法。真是好吃到想哭
用料：
3只鸡蛋
3小棵香椿
适量盐
适量生抽
适量十三香粉
两滴香油
适量食用油
做法：
香椿洗净控干水分，切成8mm的小段。鸡蛋打散
鸡蛋液里加入所有调味料，打匀。
加入香椿碎，轻轻翻拌。
锅里加入油，滑入蛋液，待基本成型后搅拌。礼成。
超好吃的烤茄子🍆
用料：
1个茄子
2勺生抽
2瓣大蒜
2根芹菜
1/4根辣椒
1勺蚝油
2勺油
1勺花椒油（可不加）
1/2勺黑胡椒（可不加）
2勺萝卜干
2勺芝麻油
做法：
茄子洗净擦干水分，抹上油。190度烤10min，具体烤多久看自家烤箱脾气！判断是否熟了（看表面是不是皱的，轻轻戳一下看是不是软的）
芹菜叶子摘出备用，茎切小段；大蒜切末；辣椒切小块。
混合所有调料（除芹菜叶子和萝卜干、芝麻油！）
混合完铺在切开的茄子上，茄子中间的皮不要切断了。
萝卜干加芝麻油爆香铺最上面。烤箱190度5-10min
出炉！撒上芹菜叶子末！
酸爽胭脂果甜品
胭脂果，因为汁像胭脂一样的红，所以我们德宏这就称为胭脂果，很多人也称为“鬼眼睛果”，熟透的看上去是黝黑的，吃起来酸中带甜，许多人做果酱来吃的，放上冰糖熬煮后冰起来再吃，味道很好！此外，用来之泡酒，酒体色泽殷红，不亚于瓶装红酒，酸甜可口，有开胃健脾的功效！每年的九月，十月间，正值此果上市，想吃的朋友不要错过哦！偷偷告诉你，我婆婆说胭脂果含有丰富的氨基酸😚
用料：
胭脂果
红糖
冰糖
做法：
第一步 从市场上买到新鲜的胭脂果。
第二步 将胭脂果一个一个摘下来，清水洗净备用。
第三步 将胭脂果放入碗或者锅中，可加入少量水，小火炖或者煮。
图四隔锅炖
图五 直接炖
图六 煮好的胭脂果，可以吃了。
第七步 可直接舀一碗或者将煮好的胭脂果凉后冰镇更可口。
无敌好吃的炒土豆条（自创）
每次去西贝都会点这道牛肉炒土豆条，特别好吃，回来自己摸索着做了一下，感觉比饭店里的还要好吃！
用料：
2个土豆
一块里脊肉
10粒花椒
3个辣椒
适量葱姜
适量盐，味精
适量生抽，老抽，料酒，醋
做法：
土豆去皮切成图中粗细的条状，用水洗两遍控干备用。
锅中放花生油，放葱，姜，花椒，干辣椒爆香。
肉切成条，下锅翻炒变色，（可以是猪里脊肉也可以是牛里脊肉）。
放少量醋（我喜欢炒肉放醋，不会酸，因为在高温炒的过程中酸味挥发掉了，只剩下香味），多翻炒几下，让酸味挥发掉。当然，不喜欢也可以不放。
放料酒，生抽老抽，味精（可不加），翻炒均匀。
土豆条放进去。
翻炒几下。
加热水，没过土豆就可以。
盖盖子，转中小火焖15分钟。
开盖放小香葱沫（可不加），装盘。
松软的奶油小面包
纯粹爱好者，由于身在国外，好多吃的都没有卖的，久而久之就自己研究自力更生了。这里的菜谱都是根据国外这边能买到的东西改良过的，如果您和我一样身在国外，还恋着家乡里的吃的，希望能帮到你。
用料：
450g面粉
5g发酵粉
50g白糖
200g鲜奶油
130g水
1个鸡蛋
2g盐
做法：
鲜奶油，水放微波炉加热到温温的，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋搅匀。
把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和，太黏了。
等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层干面粉，再用筷子把发好的面弄到面粉上面, 让粘粘的面团外表沾上面. 用手把面弄成长条，用刀切成几十份。
整型，这个就随意了。搓成3小条，做成长辫子面包，或者是圆辫子面包，最简单就是用刀切小块！
一个鸡蛋加等量的牛奶打匀，把做好的面包都刷一遍，撒上一些芝麻，然后等着第二次发酵. 等再发到2倍大，就可以烤了。
烤箱预热185度，烤 15分钟就好了！（各家的烤箱不一样，适当调整一下）
把面包从烤箱取出来，马上再刷一次蛋奶液。面包立马变的神采奕奕的了。
黑椒石锅鱼腩
黑椒汁和牛排是绝配，和鱼腩搭配又会碰撞出怎样的火花？煎至金黄的鱼腩鲜香滑嫩，石锅的温度使黑椒汁渗透至鱼肉每一寸，浓香诱人，滋味无穷。
用料：
500克鱼腩
200克黑椒汁
150克洋葱
1个蛋黄
3克盐
3克鸡粉
做法：
鱼腩去鳞洗净、切块
鱼腩用蛋黄、盐、鸡粉调味腌制5分钟左右
用小火把鱼腩煎至金黄，10分钟左右
石锅烧热，把洋葱切丝铺在锅底，放入煎好的鱼腩，浇上黑椒汁即可
番茄酱炒饭
以前上班的时候客人经常吃的蛋包饭，里面的炒饭就是用番茄酱炒的，闻着特别香，想着做给宝宝吃，她不吃鸡蛋就没有弄外面的那层鸡蛋
用料：
1个鸡蛋
2勺番茄酱
半个洋葱
一小碗米饭
一勺耗油
一勺生抽
做法：
洋葱火腿切丁，如果有胡萝卜或者玉米等其他的材料也可以放
锅放油，倒入火腿丁和洋葱丁翻炒片刻
把洋葱和火腿拨到旁边，打鸡蛋快速搅碎，和洋葱火腿一起翻炒，
倒入生抽耗油番茄酱放一点水翻炒均匀，放入米饭炒匀，因为生抽和耗油都有盐味所以不用另外加盐
好啦，香香甜甜的，好吃😋
虾肉不硬的做法：基围虾蟹味菇芹菜豆腐胡萝卜面（三阶段辅食面）
食材较多的辅食要注意各食材比例。
用料：
50克基围虾（肉）
10克蟹味菇
30克芹菜
50克豆腐
30毫升胡萝卜碎
8毫升牛油果油
0.5克盐
30毫升江团小墨鱼高汤
做法：
基围虾去虾线蒸5分钟，蟹味菇蒸15分钟，一起打碎。
炒锅中火预热2-3分钟（重点），倒油炒香虾肉蟹味菇碎（注意中火炒，否则虾肉会硬），闻到香味后拨一边。

芹菜蒸5分钟后打碎，用另一边锅炒香（需要加油）。
两种食材混合翻炒，拨一边，放入鱼高汤。

重点来了：
1、鱼高汤不是蒸鱼的水！见我鱼高汤教程。
2、如果是现做的高汤，需要加热后才加进去，否则虾肉中的蛋白质会受冷收缩，虾肉会硬！
3、如果是提前做好冷冻的高汤块，需要把其他食材拨一边，高汤块不要碰到虾，原因同上！
高汤充分被食材吸收后，加入开水（重点）烧开，再加入豆腐（嫌弃豆腥味的宝先焯水）。
烧开煮1分钟后加入胡萝卜碎，这里用的是提前做好的胡萝卜碎冻。
加盖焖烧至汤汁浓稠，加盐，不要多次搅拌以免豆腐碎成渣。关火离火。换锅煮面。
面煮好后捞出，尽量不要带面汤。把烧好的菜放上去就可以了。
拌在一起就是这样的。
炸猪排
儿时记忆中厄三宝之——炸猪排！噔噔噔~~闪亮登场！很多老法和童鞋都喜欢裹上面粉再醮面包粉 个人。。。省略这一步了哈！味道一样美味不逊色！分享给所有爱【偷懒】滴吃货厨子们~\(≧▽≦)/~
用料：
若干块大排
辣酱油
面包粉或者面包糠
一只鸡蛋
盐
做法：
大排洗净，沥水，或者用干净抹布抹干些。用刀背拍大排，密密地横拍一遍，竖排一遍，翻过来再拍两遍。控制劲道，不必太狠。
拍完后，在每块大排的正反面均匀抹上盐，注意，量宜少宜均匀。
鸡蛋打散打匀，每块大排过蛋液一遍，拍上面包糠或者面包粉。
送入冰箱待至少20分钟以上，拿出煎制。
锅里多倒些油，中小火，微微有些温度后，下猪排，继续保持中小火，待一面煎到捎硬的时候，翻面，控制火候，翻个两三次面煎熟微微有深色焦印方可。
出盘。辣酱油是必须的！如果不喜欢，也可以配上番茄酱。
重庆小面及佐料制法
重庆小面的九大灵魂是：
酱油、芝麻酱、蒜泥、花椒面、辣椒油、涪陵榨菜、猪油、火葱花和味精。

芝麻酱是重庆干溜小面的必须品，即干拌的小面，类似于武汉热干面，只是热干面用很多的芝麻酱，而且用的是黑芝麻，面上面总是一坨黑乎乎的东西。

黑色的芝麻营养价值更高，有固肾乌发的作用，但出油率低。为了好看，好多地方都用白芝麻。比如，北京涮羊肉的麻酱。自己做，还是以营养为主。我用黑芝麻和白芝麻各一半，还加了一些花生，增加风味。

成都的素椒杂酱面，虽然叫杂酱但没有任何肉臊子。和小面、热干面一样都是素面，6块钱一碗，但特别好吃。因为有芝麻酱，吃起来也很油荤了。做法跟重庆干溜小面类似，只是没有这么辣。

从前在成都有个奶奶教我做素椒杂酱面的时候告诉我，酱油要用德阳酱油。传统发酵而且味型独特，酱油的好坏跟时间有关。

现在已经不好找真正好的酱油了，超市里的都是速成班出来的，有很多添加剂，一股味精的味道。好多有机的酱油又太年轻，寡淡无味。

而花椒，在重庆只认茂汶的，就是茂县和汶川的花椒。其实汉源的也不错，味道很麻。

把青、红两种花椒各取一半，一起打成细细的末。我们四川人叫花椒面。

辣椒油更是需要单独制作，每家小面馆的招牌就是靠自己的秘方辣椒油抻起的。又香又辣，对辣椒的品种要求很高，其次就是制作人的手艺。

其他的几种材料，比如涪陵榨菜是重庆著名特产，在涪陵买的没有添加剂，比超市的要好吃。葱花要火葱，味道浓郁。猪油用猪板油熬制，做菜特别香。至于味精嘛，我用菌菇油代替。

但说实话，自己在家做出来的味道确实没法跟小面馆比，也不知道他们用的什么，都是这么些佐料，做出来就是香辣很多，汤喝起来还有一股方便面的味道，哈哈。只是好吃的小面馆离家都有点远，平时来不及的时候就自己做吧。

此外还有煮面也有讲究，要用宽汤煮，而且挑面要即时，不要煮过了，容易泥。
用料：
#芝麻酱
50克白芝麻
50克黑芝麻
20克花生仁
少许芝麻油
#花椒面
20克青花椒
20克红花椒
#小面
100克面条
1根火葱
3瓣蒜
少许猪油
少许菌菇粉
3勺红油辣子
少许榨菜粒
1勺芝麻酱
1小勺花椒面
2勺酱油
做芝麻酱
做法：
做芝麻酱

把花生米用烤箱烤熟，150度10分钟左右，听到吱吱吱的声音停止，即可，不要烤糊了。然后褪去花生的外衣。
芝麻可以用铁锅小火炒熟，不放油。
然后一起放入破壁机，加少许芝麻油，从低到高速，打成细细的即可。
液体可以顺利地流动，浓稠适宜为最好。装入干净的玻璃瓶中，密封常温保存即可。
做花椒面

两种花椒各一半，微微焙干。
放入破壁机，高速，打成细细的末。
做蒜泥

蒜用刀在案板上用力向下，拍成泥，拍出蒜汁，连汁一起放入碗中。
调碗

把各种佐料依次放到碗里。
干拌面

面和菜煮熟了，挑到碗中拌一下。干溜的就是不带面汤或者少汤，带汤的就舀两勺面汤就行了。
汤面

这是胖妹面庄的，太好吃了。
重庆小面的面条有细的、二宽、棒棒面各种，都是机器压成的水面。根据个人的口味，有的喜欢吃细的，有的喜欢吃硬的，每个面店都有自己独特的风格。
卡通黄油饼干
儿子昨晚要吃汽车饼干，趁他今天去幼儿园的时间。烤了一些，等他放学回来就可以吃啦
用料：
鸡蛋：2个低粉：300g
糖粉：80g黄油：100g
黄糖：10g
做法：
材料：面粉300g，黄油100g，糖粉80g，黄糖10g，鸡蛋2个（我用的是土鸡蛋，用大点的普通鸡蛋一个就可以啦）
黄油和糖粉搅匀，放黄糖的目的是为了饼干更酥脆，没有黄糖的可以都放糖粉。
。分两次把鸡蛋放入，用打蛋器把全部材料打顺。
低粉过筛
揉成面团，成团即可，不要让面团上劲。
放入冰箱半小时松弛。
冰箱取出面团，把面团放在案板上，盖上保鲜膜，擀成3厘米厚度的面饼。
用饼干模具压出花，入烤箱。
烤箱预热150度，上下火15分钟就出炉啦
开吃吧
烟熏三文佐奇异果
简单吃法，但味道很棒
用料：
一个奇异果
适量烟熏三文鱼
做法：
奇异果剥皮切开
烟熏三文鱼要薄片放在奇异果上
拍照，开吃