xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
奶香粗粮发糕(宝宝辅食)
在亲宝宝上学来的，觉得很不错，宝宝也爱吃，分享给大家。
用料：
适量克南瓜
适量紫薯
75毫升配方奶
150克中筋面粉
1.5克酵母
做法：
将南瓜，紫薯切块，上锅蒸至软烂，倒出水后加入配方奶25毫升再搅拌成泥。(每份泥都是30克)
搅拌细腻，放入碗中，放至冷却。
南瓜面团：30克南瓜泥，50克中筋面粉，
5克酵母粉。               紫薯面团：30克紫薯泥，50克中筋面粉，
5克酵母粉。         白色面团：配方奶25毫升，50克中筋面粉，
5克酵母粉。
以南瓜面团为例，面粉中加入南瓜泥，再加入酵母粉，搅拌成絮状，倒在硅胶垫上，揉成面团。刚开始揉面时会感觉比较干、硬，但先别着急额外加食材，揉 5 分钟后再根据情况调整，湿了加面粉，干了加一点点泥或水，只要揉到面团表面光滑就可以了。
同样的方式做好紫薯面团，奶香面团。
锅里倒入 50℃ 的温水，蒸屉上放入面团，盖上盖子，发酵 1~2 小时左右，但具体时间没办法固定，只要发酵两倍大就可以了。(这是发好的样子)
发酵完成后硅胶垫上撒点面粉，继续揉至面团光滑，南瓜面团紫薯面团奶香面团各分成两份，然后擀成圆饼就可以了。

面皮和面皮之间刷一点点水。
然后一张张叠起来，叠的顺序随意调整，蒸屉底部放一张硅油纸或纱布，放进面层。
盖上盖子，再次发酵半小时。
发酵完成后冷水上锅，水开后再蒸 20 分钟，蒸完之后千万别着急出锅，关火再焖 5 分钟，这样做出来的发糕会特别特别松软。
出锅切成宝宝可以手拿的大小就可以了。
浓郁的奶香味，松软的口感，光看颜色就食欲倍增了，既可以作主食，也能作为加餐添加。如果做多了还可以放冰箱冷藏，吃的时候加热一下就可以了，能保存 5 天左右哦。
麻辣鸡丝紫菜包饭
紫菜包饭是肚子饿时简单快手的选择，这次选择一款麻辣汁做出有川香味道的紫菜包饭，麻辣味刺激过瘾又简单，食材也可以自己随意搭配～
用料：
一碗米饭
1张紫菜
1/3根黄瓜
两勺寿司醋
适量沙拉酱
适量豪吉麻辣川香汁
1块鸡胸肉
做法：
把紫菜放在竹帘上，面上铺一层和寿司醋混合好的白米饭（米饭最好是用东北米，粘度高，卷起来不易松散），然后在紫菜的1/3处放上切好的青瓜条和酸萝卜条
然后挤上一些沙拉酱，放多少看个人口味
在铺上一层煮熟的鸡肉丝
最后使用豪吉的麻辣川香汁，鲜辣的味道打开盖子便扑鼻而来
最后在鸡肉丝淋上麻辣川香汁，不需太多，稍微淋一些即可
利用竹帘卷起来
最后切成两厘米大小就可以来吃啦，当然饿起来整根拿起来吃也是可以的～😆
感受这款刺激鲜香的紫菜包饭吧～
红枣蛋糕
用料：
180克红枣
150克牛奶
130克红糖
6个鸡蛋
150克低筋面粉
70克色拉油
5克泡打粉
做法：
准备材料：红枣去核剪碎，鸡蛋打入无油无水容器内，各种材料称好。
牛奶和枣加入料理机，打成粗枣泥。
鸡蛋用打蛋器打发，打成两倍的体积，从大气泡到细腻的小气泡，打发鸡蛋是枣糕蓬松的关键
泡打粉加入低筋面粉中，分两次把低筋面粉和泡打粉筛入，要从下向上切拌，不要打圈过度搅拌以免起筋消泡。
这时再加入枣泥，加入色拉油，加r入红糖，（红糖要捏碎，不然有小疙瘩）
枣糊糊倒入8寸的模具内，震荡去大气泡，静置一会
烤箱预热，中层上下火160度烤制40分钟，大家要根据自家烤箱的脾气来定温度，平均温度在140度左右吧，烤制时间约在40分钟左右！在枣糕上色满意时覆盖双层锡纸，以免烤糊
枣糕烤好以后倒扣，凉透把枣糕取出来，枣香味四溢。。。。。。
麻辣烫
自己想吃什么菜就准备什么，不用非按照菜谱来~
用料：
1小块火锅底料
200ml牛奶
1勺豆瓣酱
适量牛丸
适量蛋饺
适量午餐肉
适量肥牛
适量香菇
适量菠菜
适量西蓝花
适量冻豆腐
适量玉米
小半根葱
3片姜
3瓣蒜
适量香菜
1勺芝麻酱
半勺生抽
1勺醋
少许花椒油
少许辣椒油
做法：
准备食材。
葱姜蒜香菜切好备用。
锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料和1勺豆瓣酱，炒匀（如果粘锅就先放少量水）。
放入一碗水、200ml牛奶，小火煮，用漏勺把调料渣捞出来，避免影响口感。
先下耐煮的蔬菜、肉丸，再下容易熟的肥牛、青菜，小火煮5-10分钟。
盛到碗里，加芝麻酱、生抽、醋、花椒油、辣椒油，放上香菜，OK~
红酒蔓越莓乳酪包
原方是无糖无油纯法式的面团，我做了少许改动，增加了5%的黄油。这个面包用了三种粉，三种酒也是种尝试
用料：
#红酒种
500克法式专用粉（拿破仑粉）
300克红酒
#主面团
400克高粉（鹰粉）
100克裸麦粉
10克鲜酵母
18克盐
390克冰水
50克黄油
180克蔓越莓干（酒渍）
20克白朗姆酒（酒渍）
#乳酪馅
200克kiri奶油奶酪
20克糖粉
2克金朗姆酒
做法：
提前两天，称取180克蔓越莓干用温水+小苏打泡洗，并冲洗干净后沥干水分后加白朗姆酒，总重量为200克，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用
提前一天，准备好面粉与红酒，用厨师机打匀后，室温放3小时后，进冰箱冷藏过夜后使用
准备好材料，用后油后盐法，将面团打至9分筋后加入酒渍蔓越莓干，打匀后继续将面团打至光滑
取出面团，整理，并测面温，理想面温为22-24度，放入合适大小发酵盒内，室温发酵30分钟后翻面再发60分钟，共计90分钟左右
面团一发时，将室温软化的奶油奶酪和糖粉以及少量的金朗姆酒一起拌至顺滑即可
装进裱花袋内备用
一发完成的面团按150克分割
进行预整形，整形小圆柱形即可，室温松弛30分钟，注意要加盖，以防表皮风化变干
整形15秒快进，关键是表皮一定要收紧
松弛好的面团光面向上拍扁后挤上乳酪馅，再整成橄榄形，放发酵布上进行最终发酵，室温发60分钟左右
将发酵好的成团转移至油布上，筛粉，割包
烤箱提前40分钟放入石板，200度预热，将面团放入风炉后，喷一次蒸汽，后调整为180度，烘烤15分钟左右
良好的发酵状态以及石板与蒸汽的配合，就能烘烤出漂亮的裂痕
出炉放凉架
等完全冷却
切开看组织，可以从气孔的形状看出烤焙时面团的变化情况
切开两只小兔子
自从玩了烘焙，家里备的酒也是越来越多了
青岛的角瓜饼/北京的糊塌子/大多数地区的西葫芦鸡蛋饼
当想起妈妈的味道，疙瘩汤首当其冲，然后就是这角瓜饼了。
只要我妈做，我就能吃，我妈做多少，我就能吃多少，跟无底洞似的。
我到底吃了我妈多少粮啊…

虽然简简单单一张饼，也知道做法，无非就是鸡蛋面粉加点水的和一和，但还是习惯性地搜索了方子来看看。这里借鉴的是“E路拾缘”。
原文链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104690754/
在此对原作者表示感谢。
用料：
1个西葫芦
1个鸡蛋
40克面粉
少许盐
少许白胡椒粉
我小时候啥也不蘸就空口吃饼蘸料（可忽略）
1匙蒜蓉
1匙酱油
2匙醋
1匙香油
做法：
用料大集合
(1) 西葫芦擦丝，加少许盐静置一会儿出水。
(2) 打入一颗蛋再加点白胡椒粉，搅拌均匀。
(3) 加入适量面粉，搅拌均匀呈糊糊状。
(4) 略加点油锁住水分。
锅内倒入少许油烧热，中火，舀入一汤勺糊糊，用汤勺底部将糊糊画圈摊开成饼，煎至两面金黄即可。
这种做法的饼是软的，塌塌的，也许这就是“糊塌子”名称的由来吧。
我总感觉我妈是不是除了面粉还有加淀粉啊，印象中小时候吃的角瓜饼好像还是略有点脆口的。
不行，还是得去问问我妈。

（ 问过我妈了，她说不用加淀粉，面粉少加点，就不会软塌塌的。）
后蛋法超完美8寸戚风蛋糕
这个是我四年多前自己算出来的方子，也有上传过。但是不知道为什么从苹果手机换到华为之后，用同一个微信登录下厨房账号，竟然硬生生变成了一个新账号。所以，只好自己再写一遍了。
鸡蛋的话，我用的个头比较大，不带壳超50克，就4个，如果小鸡蛋，建议用到5个。本人嗜甜，如果减糖，可以减蛋黄的糖，蛋白霜的糖不建议减。
低筋面粉在英国不好找，我都是在亚洲店买的泰国Royal Fan cake flour，这个是用丝筛过的粉，很细，但是这个粉不是低筋粉，蛋白质含量10.3％。所以，我都是要自己配，此方用到的85克低筋粉我是用55克的这个泰国蛋糕粉＋30克玉米淀粉拌成的。有时候时间充裕我会先把中筋的面粉放烤箱烤个25分钟，筋性就会变低了，可以直接用。
用料：
4只鸡蛋
40克牛奶/酸奶
40克植物油
30克蛋黄用糖
60克蛋白用糖
85克低筋面粉
做法：
首先，打鸡蛋，蛋黄蛋白分开，蛋白送入冰箱冷藏
牛奶/酸奶＋植物油＋蛋黄用糖倒在盆里隔水一边加热一边搅拌乳化。
乳化成功后用手试一下液体温度，感觉到温热就筛入面粉，搅拌均匀
搅拌成这样顺滑但浓稠的面糊呀
稍微放凉一下，然后加入一个蛋黄，用蛋抽z字形搅拌顺滑均匀再加入下一个鸡蛋，直到加完。
取出你那在冰箱里等待已久的蛋白儿。。开始打发，一定要注意先从低速开始打，手持打蛋器可以开一档，我这个低速真的很慢，所以我都是一档打一分钟转二档一分钟再三档一直打。开始打蛋白霜的同时烤箱预热150度。
糖分4次加入，加糖的时候不需要停下来，一直打。边缘开始起泡加入第一次糖，继续打二分钟后转四档。打到出现较大渔网泡的时候，加入第二次糖。当蛋白变成白色细气泡但仍是液体状的时候，加入第三次糖。然后继续打，观察蛋白，感觉搅打开始有一点点阻力的时候加入最后一次糖。
蛋白打发到图中直钩的程度就是硬性发泡了，打发完成。然后开一档一分钟，赶走大气泡。
先将蛋白取四分之一到蛋黄糊盆中切拌均匀
再取剩下的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊切拌均匀
蛋黄糊全部倒进剩余蛋白霜中切拌均匀
将蛋糕糊从20cm高处缓缓倒入蛋糕模中，然后提起蛋糕模在台面摔一下赶走大气泡
送入烤箱，温度调至130度，60分钟。后半段注意观察，如果蛋糕膨胀到最高点然后回落，表面呈平面状态持续几分钟了，就代表烤熟了，差不多可以拿出来了。出炉后马上摔一下震出热气立即倒扣，在蛋糕彻底变凉之前不要碰了。
看看这组织。牛奶/酸奶可以用其他液体代替的，菠菜汁我也试过，我不吃菠菜的，但是菠菜戚风也超好吃。
菠菜的
超滑嫩牛肉汤🐮
秋冬就是要喝汤呀～牛肉汤真的无法拒绝～
用料：
500克牛肉
一袋干丝
2根葱
3片姜
一勺生粉
120克水
1大颗娃娃菜
一个鸡蛋清
做法：
一个鸡蛋清和生粉混合成面糊备用
（黄条）500克牛肉切薄片，清洗控干水分，分4次加入120克水，每次抓至水分吸收，最后倒入蛋清糊再次抓匀，冰箱冷藏1小时

食材准备，娃娃菜切细丝，干丝，香菇，葱姜小米辣，香菜，浆好的牛肉片
姜丝小米辣香菇下锅先炒娃娃菜，炒软后丢入小葱碎，倒入开水煮开，丢入干丝，再次煮开，丢入牛肉，开锅即可。
海盐胡椒粉调味（黑胡椒和白胡椒都要）
撒上香菜碎，太鲜美了！
肉片超级滑嫩～
黑椒煎猪排
用料：
半斤梅花肉
一大勺胡椒粉
一勺生抽
一勺糖
半勺盐
一勺番茄酱
一勺蚝油
一调羹半油
做法：
梅花肉切片，放入盐水中浸泡十五分钟。图片买错肉了，实践证明梅花肉最好吃。
把水沥干，放入一半的胡椒粉、一半的糖、一勺酱油腌制半小时。
腌制好后，调酱汁，另一半的胡椒粉和糖，加入番茄酱、蚝油、酱油，倒入两勺清水拌匀。
之后热锅，放入一调羹半的油，油热至八分熟放入猪排煎，平铺满。每面煎70秒以上，充分煎熟，外焦里嫩最好。 两面都煎好后倒入酱汁，烧开收汁就起锅。
搞定！
糯米釀豆腐泡
在家里经常看见邻居弄酿豆腐泡，自己老妈倒没什么时间弄这些。趁着放假，有时间折腾。😂
用料：
200克糯米
3根葱
30个豆腐
130克猪肉
5-8朵香菇
50克木耳
做法：
首先糯米用冷水泡上8小时，最少也要4小时。
烧一壶开水，烧后以后烫一下豆腐泡，目的是让它鼓起来。不要烫太久，拿出来以后，立刻把水弄掉。
猪肉切丁，木耳和香菇都切碎，葱切成小段。
把猪肉放进去炒，差不多熟了以后把香菇木耳一起放进去炒，然后把糯米放进去，加点酱油，最后放葱花。
然后就可以开始釀了，用一根筷子轻轻搅一下豆腐泡里面，这样酿起来容易一些。
釀好以后就可以上蒸锅，电饭锅也行的，然后大功告成。
葱油白切鸡
用料：
植物油120克
120克葱
40克姜
少许胡椒粉
15克盐
8克味精
做法：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出后切成块（保持原鸡形状），装上头翅
葱、姜切成细丝
炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝
炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成
【无油烧烤】微波炉烤年糕
夜晚回家路上总是危险重重
这不，又一个烧烤摊（*/∇＼*）
烧烤摊上，烤年糕不是最夺目的，却是必点的。美味的烧烤，吃完总是负罪感满满。
今天的【无油烧烤】“微波炉烤年糕”帮助你无油健康的在家里，快手自制烤年糕。
用料：
吃多少切多少片年糕
酱料自己调配，有啥加啥
生抽酱油
白胡椒粉
辣椒粉
香醋
芝麻油
花椒油
料酒
做法：
年糕洗净，切片，擦干。

把年糕码进盘子里。

用竹签或者筷子支起来，有利于反面烤干。直接放盘子上也可以。
（我用的是提前切好的年糕片，需要记得清洗）
酱油、白胡椒、香醋等调料按个人口味调成烤酱。
我的配方是生抽+料酒+香醋+白胡椒+花椒油。喜欢麻味的同学推荐加一点点花椒油！川味！
给年糕上表面刷上调制好的酱料，进微波炉嘀30秒。
然后翻面刷酱料，再嘀30秒。完成！
学生营养早餐鸡蛋饼 营养丰富 颜值高 附细节视频详解
这样颜值爆棚的鸡蛋饼，不爱吃饭的孩子也吵着吃早饭了，各位美厨娘们学起来吧。
用料：
300克普通面粉
3克盐
210克温水
2个鸡蛋
适量葱末
做法：
所需食材大合照。
面粉中加入盐，温水，揉匀，密封松弛二十分钟。
醒好的面分成四等份，在其中一份上抹油，再放上一个面剂，四周捏一圈，再擀成大饼。
锅中不刷油，放上饼胚，一面鼓小泡翻面，两面烙熟趁热揭开。
锅中刷薄油倒入蛋液，放上烙好的一张饼，蛋液烙熟翻面，再盖上一张饼。
卷起来切开，鸡蛋饼就做好了。
动态视频呈现时间到，颜值爆棚有木有？赶快收藏试做吧。
多彩饺子
用料：
500g猪肉
500g韭菜
一根胡萝卜
两小把菠菜
1000g面粉
适量调料：盐，五香粉，料酒，生抽，老抽，姜
做法：
菠菜榨汁，备用
胡萝卜榨汁备用
榨好的汁和面，追求细腻的菠菜汁胡萝卜汁和面前过滤下，果语原汁机榨完汁后基本还不错。
三色面和好醒半个小时
胡萝卜渣可以拌入馅料，肉切碎，加入姜汁，盐，生抽，老抽，料酒，五香粉充分朝一个方向搅拌。加入胡萝卜渣，韭菜，胡萝卜可以用热油一泼，这样营养更好。充分搅拌馅。
最后擀皮包饺子，彩色饺子大功告成！下锅煮熟开吃了!小朋友的大爱哦！
西安肉丸胡辣汤（回民街美食）
用料：
500g牛里脊
圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆
葱、姜
淀粉、盐、鸡精、花椒粉、五香粉、料酒、浓汤宝
做法：
泡葱姜水待用；
制作肉丸。牛肉剁碎（也可以用搅拌机），加入花椒粉、五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，料酒一大勺，葱姜水适量，姜末适量，单向搅均匀所有调料后用手摔打上劲。上劲的牛肉慢慢加入淀粉，直至搓成长条状。搓好的肉条掐成一个个指甲盖大小的丸子，揉圆定型。
准备配菜，所有蔬菜切成肉丸大小的滚刀状（豆角和圆白菜就不用滚刀了哈，喜欢吃别的应季蔬菜也可以加一些）
锅中加水，放入一块牛肉浓汤宝(用提前煲好的牛骨汤的话更佳），盐和鸡精调味，水微开后下入牛肉丸，煮两三分钟捞出。
汆丸子的肉汤中加入两小勺花椒粉，主要是为了麻。（个人喜欢用捣蒜盅自己现捣花椒来用）先下入不好熟的土豆和豆角，再依次下入胡萝卜、圆白菜，9成熟即可。
锅中分次淋入水淀粉，边淋边搅拌，直至有糊糊状的粘稠度时加入之前煮好的肉丸，搅拌，关火即可。
喜欢的话可以在碗中浇上油泼辣子配上锅盔，一碗魂牵梦绕的西安牛肉胡辣汤就齐活了。
祝亲们猴年过得有声有色 蒜香培根孢子甘蓝
用料：
培根
孢子甘蓝
蒜片
做法：
用料
洗净备菜改刀
起油锅放入蒜片煸炒
放入培根一起到炒
最后加入孢子甘蓝，少许盐翻炒，加入水煮开
收汁装盘
锅塌豆腐
豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法。（菜谱烹饪：叶亚环•龙海）
用料：
块豆腐
根小葱
勺淀粉
克盐
个鸡蛋
勺生抽
克糖
勺蚝油
做法：
食材及用料:
 嫩豆腐         1块
 盐                  适量
 鸡蛋              1个
 料酒             10克
 面粉             适量
橄榄油          适量
 葱                 1根
 大蒜             4瓣
小红椒          少许
【锅具】安利皇后锅具21件套之煎炒锅
豆腐切成厚片，葱切小段，大蒜切末，豆腐表面拍一层面粉，再放入蛋液里裹一下，大煎锅小火预热，放入少许油，将豆腐片依次放入锅中
两面煎金黄
加入少许清水、加盐、料酒、大蒜、小红椒，用小火㸆一会儿，最后放入葱段，等豆腐回软略吸收汤汁后出锅即可
装盘
雪布蕾
夏日里的小吃一雪布蕾
用料：
240ml鲜奶油
4个蛋黄
3勺细砂糖
1小匙抹茶粉
做法：


做法

1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；




2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；




3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；




4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘


5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；




6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟)烤好的拿出来，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可
微波炉版新奥尔良烤鸡翅根
8+7+8+12＝35min
用料：
8个(500g)鸡翅根
25g新奥尔良烤翅粉
50克水
做法：
鸡翅根洗干净，沥干水分，用小刀划上几道，方便入味。
50g清水和25g新奥尔良粉调制料汁。
将料汁和鸡翅根放入保鲜袋中，绑紧口子。放进冰箱冷藏室腌制一个半小时。
将腌制好的鸡翅根放在微波炉玻璃烤盘上，用微波炉烧烤功能(300℃）烤8分钟。
8分钟后取出，倒掉血水。再将保鲜袋中剩余的料汁倒到鸡翅根上。放入微波炉烤7分钟。
取出翅根，将翅根单独夹出来，把烤盘剩余的渣水倒掉，再将翅根放回干净的烤盘中。翅根上刷上油，重新放入微波炉烤8分钟。
再取出鸡翅根，刷上油和蜂蜜，继续用烧烤模式烤12分钟。
出锅~
柠檬蛋白派 Lemon Meringue Pie
2014年7月31日修订版：
原先配方中的蛋黄、黄油和糖分量写错了，现在已重新编辑！并新增蛋白霜出水的原因及避免方法。

看完电影TOAST后就忍不住要尝试了，虽然查了很多国外美食网的配方，第一次做还是惨不忍睹，蛋白霜不熟、太甜、且有蛋腥味，柠檬陷颜色暗黄、偏硬、还中间下陷，派皮也不松软...（各种悲催啊）。第二次做小心翼翼的，仔细考虑先后步骤，生怕哪里出错，终于有模有样了，但还是无法避免蛋白霜有些许出水。最终的效果应该是，清香酸甜的柠檬馅呈光滑、透明的啫喱状，凝固到可轻易切开、又入口即化，配上酥松浓郁的派皮，和棉花糖般的蛋白霜...Nigel Slater也是尝试了多遍才成功，喜欢挑战的就来吧！

份量：8寸（直径20cm）  （我用的是8寸活底不沾菊花盘）
用料：
一、派皮材料：
135克低筋面粉
90克黄油
27克杏仁粉
45克糖粉
1个蛋黄
二、蛋黄柠檬馅材料：
100克白砂糖
6汤匙（90ml）玉米淀粉
1/2杯（125ml）冷水
1个半柠檬（80ml柠檬汁）柠檬
1杯（250ml）滚水
15克黄油
1/8茶匙（1克）盐
3个蛋黄
三、蛋白霜材料：
30克白砂糖
1/2茶匙（2ml）玉米淀粉
3个蛋白
1/4茶匙（1ml）白醋
1/2茶匙（2ml）香草精
180度上下火中层20-25分钟四、派皮烘烤：
165度上下火中层25分钟五、整派烘烤：
做法：
制作派皮：
1、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
3、低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。
4、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。切记不要揉搓过度，成团即可，放入冰箱冷藏30分钟（超过40分钟派皮会很硬难以擀开）
准备柠檬馅的材料和蛋白霜的材料：
玉米淀粉过筛，黄油切小块，蛋黄和蛋白分离，准备冰水，煲半壶滚水，另外准备蛋白霜的白砂糖，与玉米淀粉混合，最后准备柠檬汁和皮屑（防止氧化变色）
烘烤派皮:
1、将冷藏好的面团取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
2、擀到比派盘大3cm的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
3、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
4、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。
5、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。（颜色不能太深也不能还没上色就拿出来）
柠檬馅制作：
先不加热，用小锅放入白砂糖、玉米淀粉和盐，用木勺边搅拌边加入冷水、柠檬汁和柠檬皮。充分混合后边搅拌边加入打散的蛋黄。
蛋白霜制作：
蛋白加入白醋和香草精开始打发，分三次加入砂糖和玉米淀粉的混合物，直到表面光滑且有明显尖角（干性发泡）。可以用手扶住盆，稍微倾斜，让蛋液集中在一个角落，充分接触打蛋器，不要留一点死角。注意不要过度打发，过度打发的蛋白呈棉花状，难以做出造型。
加热柠檬馅：
在刚才的柠檬馅中加入和1杯滚水和黄油。中火不停搅拌加热，4分钟左右，中途尝一下如果酸就再加10-20克白砂糖，柠檬馅逐渐变得浓稠、透明、光滑后，再转小火加热1分钟至提起搅拌勺时，上面的柠檬馅不会滑落，停止加热，倒入派皮至八九分满，用木勺抹平。
趁柠檬派滚热时马上加入蛋白霜，先从边缘开始，舀小块蛋白霜边涂抹边压实边缘防止柠檬陷中间塌陷，再舀大块的蛋白霜从外到里抹平，尽量不要在蛋白霜与柠檬馅之间留下空隙，最后用小勺或打蛋器在蛋白霜上做造型。
165度25分钟至表面金黄，用牙签插入蛋白霜，如果牙签是干净的说明蛋白霜烤好了
失败的柠檬派：先往中间加蛋白霜导致柠檬馅被挤到外围
成功的柠檬派：可以透光哦
烤箱版烤羊肉
用料：
羊肉
盐
葱
姜
蒜
洋葱
生抽
老抽
料酒
黑椒粉
做法：
我用的是羊腿肉，将肉洗净后，切成2-4厘米厚的小块，备用
葱姜蒜洋葱都按个人口味准备适量，切好备用
将所有调料都加入羊肉中，抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中腌制30-40分钟
将腌好的的羊肉平铺满烤盘，烤箱温度180℃上下火烤5分钟
将肉翻面，撒上黑椒粉，再入烤箱200℃烤5分钟
再将肉翻面，撒上黑椒粉后再200℃烤5分钟即可
吃的时候可以再加一些黑椒粉烧烤调料粉
老面免揉100%黑全麦无糖懒人面包
我也是从一无所知到扫盲慢慢成长......
        然后变得越来越懒，这一次捣鼓的这款面包连手都不用碰到面团，就做出来了……
        当然用最偷懒的方式做出来要求不能太高。精益求精做出来东西味道才珍贵，这款只能说是对于我这种平时上班比较忙的人来说是一个不错的替代品。
        最近看了一些科普贴：黑麦，也就是捷森面包那种roggenvollkornbrot，对应的英文是rye，在国内翻译成裸麦或者黑裸麦比较好。主产北欧北非，中国很少产的。所以想买真正的rye请淘宝进口的吧，红磨坊和王后之类都有的。
        来学句英文例句吧：Triticale is an intergeneric cross between wheat and rye.
知识点来了，中国所谓的黑麦其实是triticale，翻译成黑小麦比较恰当，简单的说它是小麦和rye黑裸麦的杂交。
        我看了手中的国产“黑全麦面粉”配料确实是写的“黑小麦”，它跟捷森面包那种裸麦确实无论是筋度口感还是做法都有较大的差异的。我之前做了好几个黑麦面包其实是triticale黑小麦的，非rye黑裸麦。
         算是涨了点知识，接着试验一个100%黑小麦全麦面粉、免揉、无糖面包。
        以后会继续尝试买进口裸麦粉来做黑裸麦面包的，不过那玩意应该和高筋面粉混合一定比例就可以了，100%的裸麦应该就成捷森了，老实说不好吃，不，岂止是不好吃啊……简直难以下咽，要不是捷森太难吃了我也不会想到自己买烤箱买材料自己做面包......
        这次依然需要老面。没有加鸡蛋，因为家里鸡蛋用完了。老面依然是黑全麦面粉加水，比例5:4左右，加1%左右的盐和1%左右的酵母，混合成糊糊，室温发酵1-2小时后可见表面有气泡就放入冰箱冷藏12小时以上，这就是下面提到的老面了。当然，每次我会只用一半，再加面粉和水进去继续重复上面的发酵过程这样一直养着，我的已经养了差不多半个月了。
用料：
100克黑全麦粉
约60-80克老面
约80克牛奶/奶粉兑水
约1克（1/4 tsp）盐
约1克（1/4 tsp）安琪酵母粉
约20克即食燕麦
约20-30克坚果（可选）
约10克橄榄油
做法：
除了坚果外的所有材料混合拌匀。是不是很简单！需要自行调整牛奶或奶粉加水的比例，因为面粉和燕麦的吸水性不一样。面团可以稍微湿一点点因为混合后燕麦还会继续吸水的，但不要滩，还是得成团的。如果不是太懒的话尽量用硅胶厂多搅拌使面团容易起筋一些。
室温20几度发酵1小时后，放入冰箱冷藏。记得盖保鲜膜......保鲜膜上可以用牙签扎个小孔，冷藏约24小时后，面团变得更稀了，已经膨胀了约一倍，这个时候取出来用。
注意观察，冷藏后的面团用硅胶铲轻轻把它掀起来会发现，虽然没有揉面，但是冷藏后面团内部也起筋了，有这种拉丝和气孔。
然后混入准备好的坚果仁。看我这次有多懒，我连整形或用擀面杖擀后裹坚果的动作都省了，手都不用接触面团，就用硅胶铲直接把坚果拌进去......
稍微翻拌一下，不用太久，尽量轻点快点否则面团里的气被排得太干净面团又太死扁扁的了……这个加坚果翻拌的动作相当于进行了一次普通排气，如果啥都不加也要稍微给面团翻翻排排气。然后准备进行二次发酵。
我并没有对面团进行整形，直接用硅胶铲把它倒入到模具里，然后稍微用铲子把它表面捋平了一下，模具放入蒸锅蒸，蒸锅底下放入50度左右的温水，不用开火，盖上盖子发酵1个小时左右。
1小时后膨胀变成1.5到2倍就进烤箱了。
可以用喷瓶喷一点水，上下火烤5分钟左右表皮上色以后盖上锡纸继续烤20分钟左右。
出炉后尽快脱离模。这一次，我的不粘模具竟然有点粘？？不知道是什么原因。
等完全冷却以后再切片。
切面组织特写此还不错，感觉吃不出揉面与没揉面的有什么区别……
作为一个100%的全麦面包而且没有揉过面，这个松软度我还是很认可的，这个气孔和组织我也很满意，很高兴这款懒人全麦面包能够成功，以后就可以偷懒了！这个黑全麦粉做出来的面包和普通面包口感还是有区别的，组织还比较湿润有一点光泽度，我认为是接近普通全麦面包和黑裸麦全麦面包之间的感觉。
脆皮泡芙【零失败】
史上最细致的“脆皮”泡芙配方
因为太细致，篇幅有限。只能在这里放出泡芙体的制作方式
里面的卡士酱，可以加我微信发给你 Shining2yazi
还有无法上传视频的原因。如果你想看视频的话，也可以直接微信我，跟我要就行

------------------2017/10/26更新
更新这个方子酥皮部分由原来的白砂糖更改为黄糖，颜值又高了一截，味道依然好吃
成功率也更高
这个方子是前段时间在上海蓝带学习的一个方子，做了一些微调
毕竟正宗的法式甜点真的很甜
加我的时候，备注“下厨房”就行
用料：
#酥皮配料
60g黄糖
75g低筋面粉
75g无盐黄油
#泡芙体配料（可以制作直径4cm（这里的尺寸指没有烤制之前挤出来泡芙面糊的大小）的泡芙28个左右）
125g低筋面粉
200gg水
100g无盐黄油
8g砂糖
3g盐
3-4个室温全蛋
#香草奶油
200ml淡奶油
15g细砂糖
适量香草膏
做法：
a:黄油切小块，面粉过筛
b:黄油、面粉、白砂糖放入搅拌盆用刮板切拌，使黄油、面粉、细砂糖充分搓沙到细沙状态
用手直接搓揉成团
在两张烤纸中间擀开，中间要在面团上撒面粉，以防粘黏在纸上。擀至2mm厚
a:放入冰箱冷藏20分钟左右
b:从冰箱取出，用直径3.5cm的圆形刻模刻出，再次放入冰箱冷藏备用
#制作泡芙面糊
a:黄油切小块、面粉过筛
b:烤箱预热200度
c:黄油、面粉、糖、盐一起放入小锅中煮沸
离火后一次性倒入全部面粉，采用按压划圈的手法将面粉和液体全部混合均匀，直到看不见干面粉
再次回炉，用小火加热，不停搅拌面糊，让全部面糊都均匀受热，让面粉糊化彻底，这一步影响到最后面糊在烤制的过程中能否膨胀形成空洞。直到面糊不粘锅为止，离火
将不粘面团倒入到一个大的搅拌盆中，用刮刀打散面糊散热，直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止，温度大约为50度
将鸡蛋打散，分次加入到面糊中，第一次加入约五分之一的量，用刮刀将面糊用搅拌的方法全部混合均匀，再加入第二次，也是采用同样的手法，第三次也一样，这个时候面糊变稀很多，就要开始检测蛋液的量是否足够了。检测方法：用刮刀挑起一坨面糊，然后垂直，等待面糊降落，如果面糊在2s内降落，并且挂在刮刀上的面糊呈4cm左右的倒三角就是完美的面糊了。如果不是的话就再次加入蛋液，第三次之后的每一次加入蛋液的量就要更少了，一旦加多就难以挽回了。之后每一次都检测一下面糊的状态，直到达到上面所说的状态就可以了
准备一个直径8mm的裱花嘴，放入裱花袋，装入面糊
在烤盘上垫上标有尺寸标记的硅胶垫（淘宝上有卖做马卡龙那样的垫子），这样挤出来泡芙的尺寸比较统一。裱花嘴与烤盘的距离保持固定高度1cm左右不动，开始挤面糊，不要超过标记的圆圈。保持高度不变挤出来的面糊比较圆。每个泡芙面糊之间都要保持一定距离，防止烤制过程中胀大粘连在一起
标准的手法（￣︶￣）↗
拿出提前准备好的酥皮，放在泡芙面糊上，轻轻按压
放入预热好的烤箱中，200度烤15分钟后，转170度25分钟。建议大家在烤箱内放一个温度计，保证烤箱内实际温度的准确，因为每个烤箱的温度都存在误差。烤制过程中一定不能打开烤箱

烤完后，立刻移到网架放凉，以防放在烤盘上底部继续加热
#香草奶油
淡奶油、白砂糖、香草膏一起打发到提起打蛋器有一个尖角即可
a:用一个直径6mm的裱花嘴灌馅
b:先用一个细口一点的裱花嘴把泡芙底部戳一个洞，然后挤入香草奶油，直到感到阻力把裱花嘴推出即可
c:这样一个美味的香草奶油酥皮泡芙就完成啦
高压锅版骨头玉米汤
用料：
500克骨头 
1根甜玉米
适量姜
1勺料酒
少许盐
少许味精
做法：
骨头焯水捞出 放入高压锅
放入玉米 姜片 料酒 盐 味精 压锅 7到8分钟左右 
我一般都用这种勺子  家用瓷勺也可以
奶汤干贝萝卜球
用料：
100克干贝
250克萝卜
30克猪油
4克盐
2克味精
15克料酒
10克大葱
5克姜
10克鸡油
做法：
萝卜洗净用，用取小勺制成小球；2。 干贝剔除老筋，洗净后放入碗内；3。 加入适量清水，上笼蒸1小时，取出待用；4。 另用锅加热，放入猪油，待油热至五成热；5。 放入萝卜球，用文火浸炸熟后，捞出控净油；6。 将锅重新擦净加热，放入猪油少许，用葱姜末籽锅；7。 随即加入奶汤、盐、味精、绍酒、干贝、萝卜球；8。 用文火炖约半小时，淋上鸡油即可装入汤盘
制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约500克，奶汤约1250克
紫菜蛋花汤
营养价值很高，紫菜能清热化痰，利水，补心益肾，含碘量高。鸡蛋是食物中的全能食品，有人体必须要补充的蛋白质，营养独特。
用料：
半张紫菜
2个鸡蛋
3根葱
4片块仔姜
做法：
紫菜撕碎，用清水浸泡2分钟漂洗一下。
锅烧热放油加水，把鸡蛋打碗里顺方向搅均。汤开后把鸡蛋朝顺圈撒入锅中，迅速就成蛋花了。
加入紫菜，姜沫和盐，煮2分钟紫菜成绿色关火。
放葱和枸杞，加1小勺生抽，盛碗开吃。
椒盐五香大明虾
最近搬家要请客，试用了才买的空气炸锅，买之前就听说非油炸的空气虾锅各种好处，考虑到对身体好，今后会把它使用得淋漓尽致！不会让它成为摆设！
用料：
4个大明虾
8毫升葱油
2.5克椒盐
1.5克大蒜粉
2克五香粉
2克鸡粉
2克白糖
15克细盐
7克白胡椒粉
做法：
第一步用对应分量的葱油，椒盐，大蒜粉，搅拌均匀！
将准备好的虾均匀地搅拌上调好的料，放进冰箱腌制5分钟！
将空气炸锅调到200度预热5分钟！预热结束后把虾平展放进炸锅内，设置5分钟时间，过程中需要把虾分动1-2次！
一旦熟透，取出明虾撒上椒盐调味料，趁热享用！
青椒炒鱼片
老公第一次做青椒炒鱼片，鱼片是俺切的，制作过程可是他哦！😊
用料：
一盘切好的鱼片
鸡蛋一个
青椒两个
淀粉
盐、鸡精、大蒜、
做法：
一个蛋清➕少许鸡精，盐先将鱼片拌拌。提味
用适量淀粉抓一下，定型
十五分钟
生姜，大蒜，入油锅炒炒
放入炒好的青椒，中火炒到鱼片变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
味道好棒！赞一个👍✌️
蟹黄豆腐
这道菜做出来是满满一盘子，偏向南方口味，很美味。一个人大概率会吃不完，建议找个有人一起吃饭的日子做～
用料：
4个咸蛋黄
1块内酯豆腐
4克盐
1勺淀粉
1把青豆
3只蟹肉棒（可选）
做法：
准备阶段：
1.咸蛋黄用勺子撵成泥
2.豆腐切成1厘米见方的小块（内酯豆腐不容易入味，主要靠表面的芡汁，一定一定切小块！吃的时候是用勺子的，不用担心夹不起来）
3.青豆和冷冻蟹肉棒放开水煮熟，蟹肉棒切成薄片

PS.煮蟹肉棒和青豆的水建议留下，带着点蟹味后面放进菜里比较好吃
锅中加油盖满锅底，小火烧至微微冒烟，加入咸蛋黄泥，翻炒至开始产生泡沫，加入熟蟹肉棒片，翻炒至产生大量泡沫
加入一碗底水，并加入内酯豆腐，水开后加入盐并撒上熟青豆，翻炒均匀
加入水淀粉，翻动均匀，汤汁熬的稠稠的之后就可以出锅盛碗里～拿起勺子开吃吧
山楂果酒
为了消耗家里的猕猴桃🥝，想着泡点果酒，整着整着又买了一大推山楂😄。光酒买了三种最后选择了蓝优，度数低42°，性价比高，当然可以买更好的，但是绝对不建议桶装酒！给大家一个选酒避雷标准，勾兑的酒精酒的执行标准
酒精酒执行标准：GB/T 20821-2007   除了这个其他白酒基本上没问题，当然不要使用露酒什么的真的很串味儿。
用料：
200克山楂
60-80克冰糖
250ml酒
500ml瓶子
做法：
山楂先简单冲洗一遍，再放盐每个搓洗一遍
洗好的山楂放入白酒（桶装酒不太好，浪费着用吧，此步骤可省）也算消毒
平铺到盘子上晾干，泡过酒精干的特别快。
晾干后有工具的用工具，没有的用个小刀祛除两头，特别简单。
口太小，好多山楂被切开放入。一层山楂一层冰糖（个人觉得80g太甜，建议60就好）最后倒酒。三个月后饮用最佳，估计我也等不到就会被喝完了😂
迷你胡萝卜🥕蕃茄鸡蛋馅饺子
用料：
适量高筋面粉
1根（大根100克）胡萝卜
1克盐
1个鸡蛋
3-5个小蕃茄
做法：
先把馅料准备好：鸡蛋炒熟后切小块、小蕃茄用热水烫一下然后去皮切小块，馅料拌匀备用。
把胡萝卜🥕榨汁后隔渣，然后加入盐再慢慢加入高筋面粉用筷子搅拌成碎屑状（注：不要一下子把粉倒进去，慢慢加）
然后用手揉成面团（湿了就慢慢加点粉进去继续揉到不粘手即可）
然后用擀面杖擀成薄皮，找个模具压成圆形的饺子皮状
然后放蕃茄鸡蛋馅料捏紧收口就可以啦！
胡萝卜🥕口味的蕃茄鸡蛋馅饺子🥟完成！
早餐之花样吐司吃法（二）:妈妈和上班族的快手早餐
继续继续~~其实我挺想把搭配的水果和粥汤一起放出来供大家参考，不过每天拍照时没考虑那么多，传图时发现得截掉很多……总之就是淀粉类主食、奶制品、鱼肉蛋豆、蔬菜水果四类都有营养才均衡。
用料：
若干吐司
每人一个鸡蛋
若干水果
做法：
三明治里还有一个非常有颜值的分支:开放三明治。吐司就是画布，各种食材摆放在明面上，随便一弄就赏心悦目。

拼图三明治:
单层或者双层夹果酱的吐司片，表层再涂抹沙拉酱或者果酱，将水果切成合适的形状摆放好即可。注意色彩搭配就会很漂亮。
水果开放三明治:有点太简单了吧？喜欢什么放什么就好。
花型三明治:
做的时候起的名字已经忘记了……总之就是个形状特别一点的开放三明治而已。整片吐司，加上火腿肠和黄瓜后，将两对角折过来，用牙签固定，烤箱稍微烤一下，香脆定型即可。上桌挤上沙拉酱或番茄酱。
这个红绿颜色总觉得有点圣诞节的感觉🎄，也许在圣诞节吃会不错哦。
小花随手拼:
这个也是随手一拼，做了鸡肝酱后，为了消耗就用它作为粘合的酱料，把几层吐司叠好，摊块蛋皮切切就好了。你做的时候完全可以看自己手边有啥，鸡肝酱鸭肝酱牛油果酱沙拉酱，随心摆。
棉花糖吐司:
吐司涂抹花生酱，然后将棉花糖互相有点间隔的摆放在吐司片上，进烤箱烤到棉花糖微膨胀，表面有点焦黄即可。上桌淋一些巧克力酱。
这款小点比较甜，毕竟棉花糖很甜，所以建议配一个咸口味的食物中和一下。
极简香蕉水果三明治:
吐司片抹果酱，香蕉切片摆放，加一些其他水果碎丁丰富口感就很好吃。
这款也是香蕉三明治，但是用烤箱烤了几分钟，味道会更香甜一点。可以配火腿片，味道也很好。
土豆泥开放三明治:土豆去皮蒸熟，小碗里趁热碾成泥，加少许沙拉酱和盐调味（喜欢甜可以用炼奶），围放在吐司片上，打入鸡蛋，烤箱烤至蛋液凝固即可。这款用平底锅煎蛋，摆放好再围上土豆泥也可以完成，土豆泥还可以自由发挥加一些蔬菜粒等。
大吐司披萨:
不会做饼底或者时间紧张的朋友可以试试这个~~
把吐司片切成披萨式的三角块，然后拼在披萨盘里，按照做披萨的步骤:刷酱，摆菜摆肉，撒奶酪丝，烤十分钟左右就可以出锅了。
记得根据自家烤箱脾气调整时间和温度。饼底脆脆的，肉菜丰富，奶酪拉丝，一样非常好吃。
迷你吐司披萨:
做法和上面的一样，更简单，连吐司都不用切了……很适合个人或者小家庭吃早餐哦。
肉沫茄子
用料：
2个茄子
2根葱
5片姜
2瓣蒜
半勺料酒
半勺生抽
半勺淀粉
1克白糖
250克肉末
3勺豆瓣酱
3克盐
1克胡椒粉
做法：
茄子切段，然后用盐腌一下
腌肉碎：肉碎加盐，胡椒粉，料酒，酱油和淀粉腌一下
调汁：将糖，酱油和淀粉，加点水搅拌均匀
把葱叶切粒，葱白切段，姜蒜切片
将茄子洗干净并把水挤掉，下油锅炸至熟软盛出备用
爆香葱姜蒜，这一步爆香后我一般都会把葱姜蒜捞出不要了。不捞出也可以哦
爆香豆瓣酱，豆瓣酱比较容易糊锅，下酱前要转为小火
爆香豆瓣酱后加入肉碎炒熟，加茄子扒拉两下后加调好的酱汁，收汁后加入葱粒
自发绿豆芽
用料：
克绿豆
克水
1个洗菜筐
2块棉布
做法：
挑豆子，把不好的绿豆挑出来，泡一晚
洗菜筐，铺一个干净的棉布最好吸水性好的，然后铺上绿豆，上面再盖上一块棉布，最上面用黑色的塑料袋盖住，放入一个盆中，不要比你的洗菜筐大太多，最好架起来方便水流下去不会浸泡豆子，之后放在避光处，每天换一次水浇一次
三天后的样子
七天的样子，可以收了
最后摘净根部就可以炒菜做汤了
吃不完也可以养盆小绿植摆着也好看
蒸南瓜蛋糕
南瓜本生比较甜，所以糖放的不是很多。如果喜欢吃甜，自己可以适当加点。
用料：
45克低筋粉
22克白糖
2个蛋黄
2个蛋白
几滴醋
200克南瓜
做法：
南瓜切好取子，放锅蒸熟。
南瓜过筛，倒成泥。
东西全部放进去搅拌，蛋白打发。放锅蒸大约五十分钟。就好了。
奥利奥千层
记录一下，孩子比较喜欢吃
用料：
8个鸡蛋
70克细砂糖
660克牛奶
140克低筋面粉
80克玉米淀粉
40克黄油
夹心
400奶油
40糖
若干(也可以换成榴莲肉，芒果丁)奥利奥碎
做法：
鸡蛋打散，加入糖，牛奶搅拌均匀。
加入低筋面粉，淀粉，搅拌均匀。用筛网过滤两次。
过滤好的面糊非常细腻
黄油隔水加热融化，或者微波炉加热。
把冷却的黄油倒入已经搅拌好的面糊中，搅拌均匀。
准备一个平底锅，锅烧热，小火。
倒入面糊，转一圈，让面糊充分均匀，再把多余的面糊倒出去。小火，观察四周微微翘起。把锅拿下来，下面垫一个湿抹布降温。
从一头一撕就轻松撕下来了
铺上油纸，一层一层依次重叠备用
打发400克奶油。
一层千层皮，一层奶油一层奥利奥碎
依次排列。奥利奥也可以换成榴莲肉，芒果等……
做好啦，我用的奶油有点少，所以不是很平整。
切块
移动时候不平整了。也没注意卖相，哈哈！如果不着急吃，最好冷藏后再切，会平整好看。
大盘鸡
用料：
土鸡半只、土豆、豆瓣酱、啤酒
葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、盐、鸡精
做法：
鸡肉洗净备用，锅中水烧开，放入两片生姜，把鸡肉过水焯一下，捞出鸡肉冲去浮沫。
炒锅倒油，放花椒、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、姜片、豆瓣酱炒香（如果要炒出糖色，此时可加几块冰糖翻炒）
加入啤酒抹过鸡肉（3瓶左右），加入之前切好的土豆块，放几片香叶，倒生抽，大火炖开转小火炖。
汤汁差不多的时候加入青椒块、调味，大火收汁！
韩式泡菜炒年糕
泡菜和年糕以前的味道很棒。。尤其是芝士年糕。。会拉丝。。哈哈。。
用料：
芝士年糕
鱼饼
五花肉
泡菜
洋葱
韩式辣酱
大蒜
做法：
把泡菜。。五花肉。。洋葱。。鱼饼切好
把芝士年糕在开水中煮两分钟。。再放入事先准备好的冷水中。。
大蒜入油锅爆香。。加入五花肉炒7.8成熟。。放一边。。在加入泡菜和辣椒酱一起炒。。
加水把鱼饼也放进去。。调好味。。用中小火煮15分钟左右。。再把年糕放进去煮一会。。
喜欢口味浓郁的可以加点芝士片。。会很棒。。
口水鸡丝
用料：
300克鸡胸肉
1根黄瓜
5片姜
1段葱
酱汁：
1小把去皮碾碎花生
2瓣捣成蒜泥蒜
半勺料酒
半勺糖
3勺生抽
半勺盐
1勺花椒油
3勺芝麻酱
3-5勺辣椒油
1勺芝麻油
半勺胡椒粉
少许芝麻
做法：
鸡胸肉整块放入加了姜片、葱段和3勺料酒的沸水中煮25分钟
捞出立刻放入冰水中
黄瓜切丝铺在盘底，将所需酱汁搅拌均匀
将鸡肉撕成碎条铺在黄瓜上
淋上酱汁和一把芝麻，搞定！（喜欢麻辣味浓的可以多放些红油和花椒油）
虎皮辣子
不辣，爽口，简单，快手。
用料：
青椒
酱油
醋
盐
做法：
青椒洗净，擦干水分，锅中倒少许油（一点够润锅就行），放入青椒。
不断翻动，让青椒表面起皱，变焦，用铲子按出水份，使辣椒变成扁的。
倒入醋，酱油，少许盐，就可以出锅啦。（醋比酱油稍多一点）
百胜厨新加坡辣椒螃蟹拉面
百胜厨新加坡辣椒螃蟹拉面，是方便面评测博客Reman Rater选出的2014年10大方便面第8名，料理方法翻译自包装袋背面，非商业用途，仅供参考。
用料：
适量蟹肉
1袋螃蟹辣椒油
1袋螃蟹调味酱
1块百胜厨面饼
做法：
把未开封的辣椒油和调味酱包放入开水中煮3分钟加热
在另一口锅中，烧开500ml滚水，放入面饼，继续大火煮6分钟
出锅，把水分滤干
先把辣椒油和面拌匀再加入调味酱拌匀，辣椒螃蟹捞面
一滴水都不放的懒人焖鸡
老娘在乡下淘了2只土鸡，直接破成2半，一问大家都不想吃清蒸的，我又怕麻烦，那就来个省事又美味的焖鸡吧🤗
用料：
半只土鸡
半个洋葱
4片香叶
5克茴香
8片姜
1勺料酒
1勺老抽
2勺生抽
2勺蚝油
做法：
土鸡洗净后用厨房纸擦干，擦干，一定要擦干！加入所有调料，一半的洋葱、生姜拌匀腌制4小时以上，期间勤快的可以做下桑拿。
电饭锅底铺上剩下的洋葱和姜片。
把鸡和所有的汁水倒入电饭锅，开电！
香酥肉烂，全部扫光！
美味炒面筋
街边美食烤面筋   每次到公园我是必买的！以前上学的时候，我和男朋友去吃，结了婚之后跟老公去吃（同一个人啊），后来有了孩子我们一家三口去吃，从学生时代吃到了结婚生子，并且只吃那一家！专一吧！好吃确实是真的！
可是现在不经常去了，但又想吃，我就只有自己摸索了，谁叫俺是个吃货呢^ - ^
这个菜谱有两种做法，大家随意参考
用料：
随意，看人数个通用材料：面筋
若干克                     盐
不定勺                    生抽
随意                  烧烤料
随意                   孜然粉
四根                    香菜
随意                   芝麻
随意                 小葱
一小块香辣面筋：火锅底料
做法：
超市买来的面筋，一定要是这样手撕的，一定，一定，这样好吃！
我觉得香菜多一点才好吃！说一下，今天家里没葱了，所以就没切😜😜
锅里放热油，把面筋先炒一下，也可以说是煸，有点焦焦，稍微变黄就可以了，吃的时候不会软塌塌，更像是烤出来的口感！盛出来备用！
锅里再放油！这个时候要先放葱，本来家里是没有的，发现案板上还剩这么一点，就放进去吧！
注意⚠️：如果要炒香辣的这时候要放火锅底料了，炒出红油！
葱爆香（香辣的炒出红油）这时候放之前煸好的面筋，放盐，生抽，颜色好看，有味！
加入香菜，本来面筋就是熟的，这时候操作一定要快，火要小，不能太大，这个过程要一直翻！香菜的香味就出来了！
放入烧烤料。灵魂！！！最近老爱用它！
孜然粉必不可少
好看，来点芝麻，我可是看颜值的！
以上的步骤要一气呵成，不能停顿，卡壳！所以东西要提前准备好！图片中是没放火锅底料的！因为儿子最爱吃这个炒面筋！
最后给大家补一个火锅底料的图片，我家最爱吃这个，海底捞的！火锅，冒菜，麻辣烫，炒鱿鱼，我最爱放这个，确实好吃！😋
牛肉炒苦瓜
用料：
200克安格斯上脑牛排
1个苦瓜
少量小米椒
少量大蒜
适量盐
适量糖
适量蚝油
做法：
附上食材图一张~~

（豆豉可根据个人口味添加）
用厨房纸将牛肉表面水份吸干。
牛肉切片。
放少量盐，用手将牛肉抓匀。
小米椒，大蒜切好备用。
苦瓜切好备用。
锅中放水，加入少量的盐和油，水开后放入苦瓜，苦瓜炒1分钟左右捞出备用。
锅中放少量油，放入牛肉快速翻炒，牛肉变色后盛出备用。
锅中放少量油，放入大蒜碎、豆豉爆香，再放入苦瓜进行翻炒。

（豆豉可放可不放）
加适量盐、蚝油进行调味。

（可少量多次添加）
放入牛肉翻炒30秒即可出锅。

（觉得汁水不够的朋友可以用少量淀粉水勾芡）
【花生牛轧糖】-回味儿时的味道
小时候特别爱吃糖，儿时让我印象深刻的除了大白兔奶糖外当然还有让人垂涎三尺的花生牛轧糖，浓浓的奶香夹着香脆的花生米让人欲罢不能，还会把花花绿绿漂亮的糖纸夹在书本里珍藏呢，我想糖果对大多数的孩子们都是很有吸引力的。牛轧糖从去年就计划学做，糖纸神马的都买齐了，没想到时隔一年才动工，前几天在群里看到沐沐做的那诱人的牛轧糖，我也迫不及待地动手了。
    手工牛轧糖网上的做法基本有两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的，两种做法看着都很容易，当然棉花糖版更简单，但据说煮糖浆版的更好吃，那我就先试试煮糖浆版的，棉花糖版的就后续吧。方子参考君君的，君君的步骤和注意点说的很详细，有兴趣做糖的可直接去看看，在此谢谢君君分享。另外也要谢谢沐沐传授了许多做糖的经验，让我少走了许多弯路，其中沐沐有说麦芽糖甜度会低，喜欢低糖的可以考虑用麦芽糖代替水饴，也可以用海藻糖代替砂糖，这样甜度会降低不少，就是成本贵些，大家可根据个人喜好选用哦。
      嘿嘿，没想到我也会做糖啦!我是第一次做糖，还有很多不足和需要改进的地方，希望日后自己会做得更好。自己做的牛轧糖奶香特浓，花生特多，软硬适中不粘牙！虽然和正宗台湾牛轧糖还有点差距，但为亲朋好友送上一份亲手做的牛轧糖，我想他们一定会倍感甜蜜吧！回味儿时的味道——奶香浓郁的花生牛轧糖
       回顾从2013年~2015年做的部分糖，无论从内在的整型还是外在的包装，看到自己在不断进步，不管做什么事只有不断用心实践才能积累经验做得更好。

另外两种口味的牛轧糖做法可参考：
抹茶味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/100633589/
巧克力味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/102184451/
用料：
250gA生花生仁
50gB无盐黄油
32.5gC蛋    白
225gD水麦芽（或麦芽糖）
100gD细砂糖（或海藻糖）
35gD水
2gD盐
100gE奶    粉
做法：
1.材料A的生花生仁放预热好的烤箱160度烤约15分钟至香脆（或炒锅炒香），凉后去衣备用；
2.材料B的黄油隔热水融化（盆里的热水不要倒掉，后面可以用来加热蛋白或混合糖）；
3.材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
4.材料D的水麦芽、细砂糖、水和盐放厚底锅里中小火加热，糖水沸腾至糖溶化后可稍作搅拌搅拌；
5.煮至135度时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了）把装蛋白的盆坐热水里，

          迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；
6.分次加入黄油用电动打蛋器搅打均匀；
7.倒入奶粉，用较硬的刮刀翻拌均匀；
8.加入熟花生仁，用硬刮刀稍稍拌匀；
9.将花生糖倒在油布上，隔着油布反复压揉均匀后，在油布或不粘烤盘上整形;（可用擀面杖压平表面）
1
待糖稍凉后就可以切割成自己喜欢的大小；
11.先用糯米紙包裹糖，可以防粘防潮；
用专用的糖纸可省去糯米纸，用普通的纸或喜欢吃糯米纸的才需包糯米纸。
12.最后包上糖纸就大功告成了.
无花果酵素养生饮品
无花果通过发酵制作成酵素，能够促进人体的新陈代谢，加快营养吸收，提高人体的免疫力，具有治疗便秘、防癌抗癌、丰胸催乳等功效。是一款非常适合女性的酵素！
用料：
克无花果         1000
个苹果               1
个柠檬              半
克白砂糖         750
升纯净水           6
个酵素桶          1
做法：
 准备工作

1、酵素桶1个
2、水果：无花果2斤、苹果1个、柠檬半个
3、白糖750克
4、纯净水6升
清洗水果并切片

1、无花果不用去皮，切片。
2、苹果用果蔬宝清洗干净去除农药残留并切。
3、柠檬去皮切片。
酵素桶中倒入6升水。（不可以用磁化水，纯净水就可以）
在酵素桶中按照比例放入所有切好的水果和白砂糖搅拌至糖融化。
盖上盖子，3—7天出桶。每天搅拌两次（早晚各一次）。
搅拌的时候要品尝哦，酸口大于甜口就可以出桶喽！
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共同学习酵素养生知识！
日式牛奶卷
用料：
210克高筋面粉
15克细砂糖
3克酵母
130克牛奶
👆是中种面团
👇是主面团
90克高粉
10克奶粉
1克酵母
45克细砂糖
4克盐
1个50克左右鸡蛋
牛奶30克我放的是水23克
45克黄油
做法：
中种面团放进厨师机揉好发酵3倍大，盖住醒3个小时酵母和糖不要放一起
主面团加中种面团剪小块放进去进去材料揉，最后加盐加黄油，揉出手套膜
盖住面团醒约30分钟，天气热可以缩短时间
分割10个
分好一个62克
盖住20分钟
取一个面团排气用擀面杖
想这个样子
擀成这样
上下像中间卷起
好了刀片划两下
二次发酵不用开烤箱发酵，第一次放一盆热水大概45分钟
发酵好过筛高粉
预热烤箱165度烤18分钟，8分钟记得盖锡纸
饭团子（宝宝爱吃）
孩子不爱吃菜，总是做包子，饺子的还能吃点菜，偶然看见饭团🍙，自己也尝试做了，效果还不错，孩子很给力的吃了四个，虽然不太大。
用料：
1勺酱油
适量盐
大米小米饭米饭
一丢丢洋葱
5个小的荸荠
一丢丢牛肉
1勺玉米油
5朵木耳
一丢丢白菜叶
做法：
蒸二米饭，大米2量杯，小米半量杯
蒸米饭的同时做内馅，牛肉、荸荠、洋葱切碎，平底锅放一勺玉米油，烧热，牛肉下锅，快熟的时候放入荸荠和洋葱碎，加一勺酱油，适量食盐，炒熟待用。
米饭蒸好后，将泡发好的木耳和白菜叶焯水，切碎。白菜木耳碎和米饭混合均匀。
戴上一次性手套，取适量混合好的米饭平摊在手心，然后放入适量炒好的馅料，双手把饭团搓成圆形即可。
养乐多水果冻
用料：
1个冰格
草莓
桑葚
一瓶养乐多
做法：
把草莓切成丁 丢进冰格 把桑葚直接丢进去 如果有其他的水果也可以搭配起来呀～

然后把养乐多倒满冰格 放进冷冻室

冻好拿出来稍微放置一下再取会比较容易！
完成
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笋干菜蒸肉
笋干菜加上切得菲菲薄的肥肉片，蒸得透透的，肥油和笋干菜的咸香互相渗透互相衬托，炒饭挖一勺，热乎乎的米饭上加一勺，人间美味
用料：
50g笋干菜
200g肥猪肉或者肥一点的五花
做法：
肥猪肉或者肥五花趁还没有完全解冻，切薄片，尽可能的薄，还没完全解冻的比较容易切
最底下一层肥肉，然后一层笋干菜一层肥肉，笋干菜不要贪多，轻轻铺上一层就好，还有一点笋干菜千万不要洗，不要洗，不要洗，重要的事情说三遍，用的自家晒的笋干菜，知根知底，真的不脏，不沾水的笋干菜蒸出来才真正的香的不要不要的
准备妥当的笋干菜蒸肉侧面图
可以放电饭锅中跟着米饭一起蒸，记得一定要盖上盖子，防止水汽凝结在笋干菜上，香味口感完全不同。也可以蒸锅专门蒸，很费时费能源，不环保，还是电饭锅里面蒸个几顿比较划算，一般2-3顿就差不多了
蒸了两顿以后的成品，味道已经相当不错了
白酱芦笋虾仁意大利面
用料：
适量意大利面
适量芦笋
适量虾仁
适量白蘑菇
适量黄油
适量面粉
适量牛奶
适量奶油
适量盐
适量黑胡椒
适量罗勒叶香草
柠檬汁
做法：
准备食材
下黄油 翻炒芦笋 白蘑菇
加入虾仁翻炒
加适量盐 黑胡椒 什香草 翻炒入味 / 加水 牛奶 少量淡奶油 / 沸腾后加入自制黄油面粉团 中火搅拌均匀
加入煮好的意面 搅拌 大火收汁 /  装盘 滴上几滴柠檬汁 和胡椒粉 就完成啦
黑椒牛肉粒
用料：
300克牛里脊
15克胡萝卜
20克青椒
10克料酒
10克蚝油
2克盐
3克糖
10克黄油
5克原味鲜生抽
8克生粉
3克黑胡椒碎
做法：
牛肉切小粒，加蚝油、原味鲜、黑胡椒粉抓匀
加入料酒、糖、油腌制10分钟
胡萝卜切片、青椒切小块
热锅冷油，倒入腌制好的牛肉粒翻炒，炒至变色盛出备用
放入黄油融化
倒入胡萝卜翻炒至表面变色
加入蚝油翻炒均匀
倒入牛肉粒、青椒翻炒均匀
洒入黑胡椒碎和原味鲜鸡精调味即可
一次发酵手撕南瓜吐司
今天我们继续来做一次发酵法面食，这样的话可以节省很多时间。毕竟孩子上学了，每天接送、辅导、做饭…剩余的时间不多，但也得挤出时间来做早餐。
用料：
220克南瓜泥
20克牛奶
92克鸡蛋液
50克糖
25克奶粉
5克酵母
485克高筋面粉
40克猪油
6克盐
做法：
南瓜去皮蒸熟。
除猪油和盐外，所有材料混合。
搅打10分钟以后加入猪油。
继续搅打10分钟以后取出，加入盐。
揉搓出扩展程度。
平均分成六份。
无需醒，直接擀长。
卷起。
再次擀长。
直接卷起。
放入吐司盒，移到烤箱里不用通电，里面放一碗开水，辅助发酵。
发6分满取出。
放入预热好的烤箱160度35分钟左右。
烤好后倒出放凉。
虽然是一次发酵法，但丝毫不影响它拉丝的口感哦！
🌀🔆胡萝卜肉沫蒸蛋🌼🍓（专治不爱吃胡萝卜的小盆友）
⭐️🌸🔆夏天打烊了,冰棍还没吃. 秋天要到了,可乐还冒着气. 穿山 渡河 漂洋过海看风景；听歌 读书 云淡风轻看回忆. 一个人过四季,你只需要向前走. 下雨天,也不过只要等天晴. 时间很长,我们水到渠成. 天冷记得多加衣,一个人也有好风景”
你是我酒过三巡之后最想拥抱的人 ”⭐️🍭🌀
用料：
0.5根胡萝卜
2个鸡蛋
200克肉馅
1勺生抽
1勺蚝油
1根葱
1勺料酒
做法：
🔆🌈瘦肉剁成碎碎
🔆🌼胡萝卜去皮切成碎碎
🔆🌈搅拌在一起.加入一点料酒蚝油食用油稍稍搅拌均匀放入盘内.（盘子中涂一层薄薄的油）做出来的肉不柴🌼🌈
🔆🌈铺好之后按两个小窝窝放蛋在里面
🔆🌈没打好～嘻嘻.但不影响
🔆🌈锅内水烧开大火15min～出锅～倒掉多出的水～放生抽和小葱碎🔆🌈
🍰🍭🌼肉肉一点也不柴～调料放的少.胡萝卜营养丰富，这样蒸好吃又健康～适合不爱吃胡萝卜的小盆友大盆友～
宫保鸡丁
五一劳动节，我为我的妈妈做一份下饭菜宫保鸡丁
用料：
鸡胸肉，青辣椒，胡萝卜，干辣椒，莴笋，
大蒜，老姜，泡姜，胡萝卜，郫县豆瓣酱，淀粉，耗油
勺淀粉
做法：
清洗青辣椒，莴笋，胡萝卜
把食材切成小段，方便后面更加入味
给鸡胸肉做一个简单的SPA
再次切成小段，美味更入味
把刚刚切好的鸡胸肉放入料酒，放入淀粉，放入老姜，这样子可以更好的去腥，其次让肉吃起来更嫩
管理方适当的油，把这些食材，放入进去，等到有蒜香味的就可以把鸡胸肉给倒入进去
把刚刚切好的配料放入油锅进行翻滚。
翻滚到相应的时候，放入这些配料。如下图所示
到这种颜色以后把大火调为小火，坐等起锅
好了，这一份美味的宫保鸡丁已经完成，看着是不是非常有食欲心动了呢？
金针菇菠菜鸡蛋拌荞麦面
用料：
1把金针菇
2勺香油
1勺生抽
5克盐
1个鸡蛋
1把菠菜
1根葱
2瓣蒜头
2个小米椒
150克荞麦面
做法：
放清水煮滚后放入荞麦面煮5分钟捞出
金针菇去菇头洗干净
菠菜洗干净，放清水煮滚后加入金针菇和菠菜一起煮，煮滚后2分钟后捞出备用
放一勺油煎鸡蛋
2瓣蒜剁碎，葱头切短，葱叶切长，加入一勺油炒一下，加入2勺生抽，1勺清水，5克盐煮滚即可
青菜、金针菇、小米椒、煎蛋放在大盆里面，把酱料倒进去拿筷子搅拌均匀，夹出来盛盆吃就可以了，炒鸡好吃😋
牙膏菜浸鸡😂
老公小时候吃，说像牙膏，故喜欢叫牙膏菜，其实是香花菜。而这个菜是大学的时候去同学家，阿姨做的一道让我印象深刻的菜！
用料：
半只鸡
5片姜
一盘香花菜
适量油，盐，糖，生抽，黄酒，生粉，鸡粉
做法：
用油盐糖生抽腌制，加点黄酒去腥，最后下生粉。
洗净香花菜，姜切片。
小火爆香姜片，下鸡肉煎。
小火把鸡两边煎香后，爆炒一下，加热水没过鸡肉，加入一勺鸡粉。水开后加香花菜，拌匀，加盖待水开关火。焖五至十分钟就好了。😋
柠檬水
蜂蜜～柠檬～水～
用料：
3到5柠檬
1水
2蜂蜜或者糖
做法：
这样
或者这样
还是这样
超下饭土豆丝
不好吃，来打我系列
更新啦！！！
用料：
2个土豆
2根小葱
4个干辣椒
2个青椒
4瓣大蒜
2勺生抽
2勺酱油
2勺陈醋
2克盐
2勺鸡精
做法：
我用的土豆比较小，正常两个就差不多，土豆切丝，用水清洗两遍，去掉多余的淀粉，沥干
辣椒、小葱随便切切，你喜欢就好，大蒜切沫
一定要先炒大蒜，热油放入蒜沫，小火慢慢把大蒜炒香，颜色变成微黄就可以了，放入辣椒炒香，倒入土豆丝，放入生抽，酱油，香醋，（醋我一般先放，看各人习惯）翻炒2-3分钟
出锅，准备开吃，配上什么主食都好吃的不要不要的，赶紧试试吧