xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
彩椒炒海虾仁
小儿子今年硕士毕业，开始了上班之路，拿了第一个月工资，买了两部手机送给我和他爸爸，其实我们的手机还没坏掉，儿子说，我现在要在下厨房玩，拍照手机要跟上，昨晚做了个五彩缤纷的菜，试试手机拍照功能，我的拍照技术还有待提高。
彩椒板筋肉炒虾，简单快手，颜色漂亮，其实这个菜经常做，就是没有记录下来，摆盘拍照对我来说还是新手，没有艺术细胞哦。
用料：
半个红椒
半个黄椒
适量荷兰豆
适量海虾仁
适量板筋肉
克盐
适量生粉
做法：
彩椒，荷兰豆。
海虾仁，板筋肉。
热锅下油，火要大先炒虾和肉，再下荷兰豆炒，最后下彩椒，加入少许热水，还上盖子一会会，几秒钟，加入盐，最后加入少许生粉水翻炒几下，出锅装盘。
最近喜欢摆盘这玩意，向厨友们学习，感谢各位厨友！
彩椒荷兰豆板筋肉虾仁，好吃又好看。
如胶似漆的回忆（银耳百合羹）
小灰灰说要吃银耳羹，翻遍家了的材料，找到了银耳和百合~~可惜没有莲子~~
但是，最兴奋的就是偷了点隔壁“扰民专家”滴大枣~~~O(∩_∩)O哈哈~
下次她熬粥滴时候，看她放什么……

开火慢慢熬的时候，有点小纠结，想起来当年的片片记忆——好多东西，扯不断理还乱，慢慢的就融化在一起，隐隐约约当中又透出来滋味，勾起你曾经的往事……
用料：
半朵银耳
抓了一把百合
十多粒枸杞
七颗大枣
九粒大块的，看自己的口味吧~~冰糖
做法：
银耳和百合干泡发~~~我提前一天泡的~~枸杞冲洗干净~~
泡好的银耳撕小块，像大枣那么大就行，然后跟大枣、百合、枸杞一起放进锅里~~
加水没过食材一小段（一个大拇指的厚度吧），开大火烧开之后换小火，加入冰糖慢慢熬~~
我熬了半个多小时吧，因为小灰灰要吃冰镇的，所以要早点拿出来~~如果时间充足，可以熬到银耳黏黏稠稠的时候再关火闷一会~~
胡萝卜鸡肉丸子
用料：
200克鸡胸脯肉
50克胡萝卜
一个鸡蛋
2根芦笋
半个洋葱
盐
胡椒粉
酸甜辣椒酱
粗粒面包粉
做法：
鸡肉斩成末、胡萝卜去皮切末
鸡肉末中加入1匙粗粒面包粉、调入适量盐、胡椒粉，再加上半个蛋清搅匀
加入胡萝卜末拌匀，剩下的鸡蛋打成鸡蛋液
将拌好的胡萝卜鸡肉蓉做成小丸子，滚上剩余的鸡蛋液，再裹上粗粒面包粉
油锅烧至5成热后，下胡萝卜鸡肉丸子小火煎炸至表面金黄内部成熟
芦笋切段用沸水炒熟，洋葱切成圈，和胡萝卜鸡肉丸子一起装盘，淋上酸甜辣椒酱即可
蛋糕卷（小4法）
用料：
4个鸡蛋
40克面粉
40克牛奶
40克玉米油
40克白砂糖
做法：
牛奶加入油，手动打蛋器打到乳化
加入面粉拌均
分离蛋黄蛋白，蛋黄加入面糊拌匀
蛋白打发，分次加入面糊，翻拌法用搅拌棒拌匀。一定要拌匀，不然底下出现布丁层，上面一碰就粘在手上
倒入28x28方盘，如无方盘，可以用夹子夹住烤纸围成方形
入烤箱170度25分钟。烤完冷却到不烫，微微卷起一头底下用物体垫住保持卷度，这样有利于后面卷奶油。
打发奶油。150克奶油加15克糖打。涂抹完卷起冰箱冷藏一夜
或者也可以加点葱花
最近切三份，中间夹色拉酱和肉松
爆炒猪心
猪心软嫩。好吃下饭
用料：
个猪心1
1勺料酒
半勺生抽
适量胡椒粉
1勺淀粉
若干姜蒜
一点酱油
适量盐
1个青椒
白糖
香油
胡椒粉
做法：
猪心洗净切薄片，切完再洗两遍空干水。放入料酒去腥 。十分钟左右就行
等待过程中准备葱姜蒜切好。最好是大葱斜刀切。如果有青椒也可以来一个。
锅里烧水，水开后放入猪心焯半分钟。不易时间过长影响口感。焯好后捞出滤干水。
起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，闻到香味下猪心。紧跟着将猪心倒入。大火翻炒半分钟就可以。白糖、生抽、老抽、盐、倒里。愿意的可以放点淀粉勾芡。出锅前放点香油扒拉两下就可以。
麻辣鲜香的麻辣香锅
用料：
1包必备：火锅底料
你喜欢吃的一切，像下面嘻主料：
半根藕
4只虾
1个土豆
半根山药
适量蔬菜
适量金针菇
六根宽粉
五六个撒尿牛丸、虾丸
五六个甜不辣、最爱的紫薯球
葱姜蒜若干（爆香用）辅料：
做法：
第一部就是洗菜！
洗干净沥水备用～
烧水，水烧开后：
将青菜在水中过五六秒捞出即可；
薯类（山药、土豆等）开水中煮1分钟捞出即可；
其他的均煮不超过1分钟即可。


热锅下油：将丸子类和虾（肉类），先炒一炒，炒到半熟，盛出备用。
用接下来的油：葱姜蒜爆香。
（如果喜欢吃脆脆的花生米的同学，也可以先炒一点花生米，放上凉着。）
放一半多的火锅底料入锅。
把丸子放进去，菜类放进去。炒到差不多熟了。
⭐️（先不要放青菜、菜叶哦！）
在这里放上另外一半底料，放入青菜。
喜欢吃泡面的同学，也可以再放上一点泡面，一起炒。

最后，放入放凉的炒花生，喜欢吃香菜的同学可以放些香菜。
出锅！
麻辣鲜香的麻辣香锅出锅啦！
配米饭或者可爱小馒头，开吃！
雪莲子桃胶炖燕窝
雪莲子又称为皂角米具有丰富的营养价值，配上桃胶、莲子和燕窝早上空腹吃一碗，满满的胶原蛋白顿时让人神清气爽～
用料：
十几颗雪莲子
几粒桃胶
四颗莲子
一盏燕窝
少许冰糖、枸杞子
做法：
燕窝、雪莲子莲子、桃胶分别用清水泡发一夜
所有原料洗净后加适量冰糖隔水炖一个小时即可
米奇杯子蛋糕
用料：
7只鸡蛋
110g低粉
25g牛奶
20g色拉油
25g（加入蛋黄中）细砂糖
45g（用于打发蛋白）细砂糖
做法：
牛奶，色拉油，糖，蛋黄，过筛低粉一起搅拌均匀，搅拌均匀放一边
砂糖分三次放入蛋白中打发，打发到提起打蛋器有个小勾勾不掉落就可以了
蛋白霜分三次放入蛋黄糊中搅拌，注意不要画圈圈那样搅，把蛋黄糊和蛋白霜搅拌均匀就可以打蛋黄糊倒入杯子里，倒七八分满就可以啦，把汽泡震出就可以进烤箱了，烤箱要预热十分钟，进烤箱之后，上下110度烤25分钟，后面两三分钟要加到150度上色（每家烤箱脾气不一样，请跟自家的烤箱脾气调整）
牛轧糖饼干
用料：
60克全脂奶粉
70克黄油
150克棉花糖
20对中祥饼干
做法：
黄油融化
放入棉花糖

加入奶粉，关火，快速搅拌
用硅胶产挖一点，放至饼干上，粘上另一块即可
葱油鸡
用料：
一小块儿姜
3根香葱葱
1个小米椒
2克盐
2克糖
2勺生抽
1勺六月鲜酱油
适量麻椒油
一勺香油
2勺葵花籽油
1勺黄酒
一只约2斤文昌鸡
做法：
文昌鸡，加生姜，葱、酒，煮5分钟，焖15分钟。捞出切块儿
料汁：1.葵花籽油烧热，比较热，浇在（生姜碎+小米椒碎），然后立刻放入香葱碎，拌起来；2.然后加入生抽、六月鲜、盐、糖、香油、麻椒油、黄酒
把料汁浇在切好的鸡上即可，鸡可以凉吃，也可以热吃。
米兰酥炸小牛排
用料：
2块小牛排
1个鸡蛋
70克面包糠
适量盐
5格油
做法：
用松肉锤逐一拍打小牛肉排。取一个浅口碗，放入鸡蛋打散；在一个盘子中放入面包糠。
用蛋液和面包糠包裹小牛肉排。轻微按压，使小牛肉排与面包糠紧密粘合。冷藏至少半小时。
将混合桨从内锅移除。
将油倒入内锅，放上两块小牛肉排，关闭容器盖，将恒温器刻度设置到位置4，按下底部加热元件按钮并按下 on/off 按钮。
烹煮10分钟后翻面，再继续烹煮5分钟。
糖醋鱼豆腐
酸酸甜甜滴菜，系小盆友跟我们介些大儿童所热爱滴
对于近三十还抱着电脑追动画片滴我们两口子来说
介种口味是极其讨喜滴~
此菜灵感依旧来自于我爹爹做滴糖醋排骨 感谢我爹爹~

很简单滴一道菜，很好吃滴一道菜，适合一切好此口味滴大小盆友

鱼豆腐，是温州的一种特色小吃，我这些都是淘宝买的，感兴趣的盆友可以在淘宝搜一下买。
用料：
鱼豆腐
菜油
白糖
米醋
红薯淀粉
生抽
纯净水
做法：
拿一个食饭用滴小碗，半勺黄酒，一勺生抽，二勺红薯淀粉，三勺白糖，五勺米醋，最后加点纯净水直至全碗拌匀
（口味根据各家不同可以自行调配比例）
平底锅热油，鱼豆腐放入，双面煎透后出锅备用
少许油，热好后把糖醋汁倒入，搅拌到变色,糖醋汁就成了
把煎好滴鱼豆腐倒入锅中，轻轻翻炒一下裹上糖醋汁，出锅，摆盘。（想要漂亮滴，可以在盘子里预先铺几片生菜叶子……）
让自己变幸福——豉油鸡（酱油鸡）
让自己变幸福的1件小事：吃美食！

虽然吃吃吃容易胖，但是吃美食真的可以提升幸福感。

人生苦短，再来一碗！
用料：
1只鸡
18g葱头
9g姜片
100克豉油
10克红片糖
20克油
适量清水
做法：
准备好材料，我没买到红葱头，直接用葱头。
烧热油锅，放葱头和姜片。
爆香
锅里放入准备好的红糖。
称好酱油。
倒入锅中。
鸡洗净，沥干水，下锅。
用锅中的酱油把鸡浇一边。
加入清水，让1/2的鸡泡在水里。
滚滚滚，勤快点，直到收汁，中途可以盖上锅盖焖一下会儿。
出锅了，没拍好。
将就看一下😂。
好吃！
腌橘子皮
每到橘子大量上市的季节，奶奶妈妈辈的就会买很多橘子，把里面的肉吃完，橘子皮留着做咸菜，备着等到冬天下稀饭。小时候觉得味道一般般，在外待久了，反而会越来越怀念那个味道。
用料：
若干橘子
盐
红辣椒
大蒜
生姜
做法：
将橘子皮切丝，大蒜头，生姜，红辣椒剁碎（量可以根据自己的口味调节)，放入平时炒菜两倍的盐（太淡了容易坏哟)，搅拌……
搅拌均匀后，放那腌一会会，然后就可以装瓶了。哈哈
喝粥，没胃口时都可以来一点，健康又开胃，哈哈
开光！蓝宝三明治机，万物皆可夹之巧用馄饨皮
刚到手的新玩具，家里没有吐司，忍不住。。用馄炖皮做了第一、二、三只“盒子”，意外收获酥脆饼皮，太好用了吧！玩到停不下来^o^

烤盘：三明治
烘烤时间：8分钟
用料：
12张馄饨皮
1片芝士
8根年糕条
适量韩式泡菜
做法：
在烤盘上倒入一勺色拉油，用刷子刷均匀，将6张馄饨皮平均铺在三明治烤盘中
依序放入芝士、年糕、韩式泡菜
再铺上6张馄饨皮，表面刷上一层色拉油后，盖上盖子，煎烤8分钟至两面呈金黄色即可
封边完整，芝士流心
煎出了方形的鸡蛋🍳
万物皆可夹，上图是煎蛋+香菜+干碟+豆瓣酱，下图是酸菜+年糕
一掰就断，外壳酥脆、内陷软糯
酱油排骨粥
用料：
255克排骨
1.5杯米
适量味极鲜
适量生粉
做法：
生粉、排骨和味极鲜充分搅拌
把米和水放入高压锅里
把搅拌好的排骨倒入高压锅
美味香脆腐皮卷
年前表弟给了一包头层豆腐皮，正好昨天亲戚家拿了几颗大冬笋，想着做些腐皮卷，趁着周末有空，立马行动，超级好吃又美味，没技术含量，非常时期只分享给厨房小白，大厨们请略过😁😁
用料：
1颗冬笋
1大块豆腐干
1包秋梅倒笃菜
适量（我沒用，非常时期鸡蛋得省着点😂😂）鸡蛋液（可有可无）
2张豆腐皮
做法：
这是材料齐亮相。
豆腐皮用这种薄薄的透明的，很厚的是烧汤吃的，油炸不好吃。
冬笋豆腐干切成丝，今天我用的是亲戚自己腌制的雪菜。
2张豆腐皮去除硬边，然后用湿布盖一下，不然风干了一包豆腐皮就破了。然后炒馅料。
这个是撕下来的硬边，可以烧汤吃，千万别浪费了。
油锅中放入冬笋加入一丢丢盐，煸炒去耗味。煸冬笋一定要加少许盐，炒至有点焦黄，这样才能去除笋的耗味。
加入雪菜翻炒。
最后加入豆腐干翻炒，加入2汤勺水，加盖闷2分钟左右。
起锅放凉备用。
豆腐皮一切4，包入馅料。收边最好用鸡蛋液更容易包紧定型。
这个是包好的腐皮卷。沒炸前用湿布盖着，防止风干。
油锅中倒入少许油，我是煎，不用炸，所以相对油比较省。
放入锅中煎至两面焦黄。
起锅开吃，明明煎了8个，肿么只有4个了，煎好太香了，立马被消灭了😂😂
这个馅用来做春卷味道也是一级棒。
凉拌豇豆
这道菜一直是我从小喜欢吃的，简单好做又营养，保存了豇豆的香味。
用料：
250克豇豆
少量油
适量盐
3只干辣椒段
2只大蒜
做法：
准备食材:豇豆切段，大蒜切末。锅中烧开水，放入豇豆段，盖盖子煮2-3分钟后捞出。
豇豆捞出放盆中，加入蒜末。
锅中放油，放入干辣椒段。待油热后浇在蒜末上。
根据菜量放入适量食盐，搅拌均匀。
装盘上桌，简单美味。
荷包蛋焖面
抖音无意间看见，关键是做法很简单，尝试过一次后以后煮面都想吃这么煮的了！
用料：
把挂面
个鸡蛋
适量小米辣
少量葱花
适量蚝油
适量盐
适量蒜
适量生抽
少量老抽
适量白糖
少量鸡精
做法：
做的是一人量，面选择越细的越好吃，不吃辣就不用放小米辣了，我是超市随意买的挂面，市场上新鲜的湿面也可以
先把小米辣、蒜切碎，葱花也切好备用
我喜欢提前把料汁弄好，碗里放蚝油老抽生抽白糖盐鸡精调味，量的多少看你煮多少东西（老抽是调色的不用放太多）
然后加水调匀放一边备用先
锅里加油，先煎个荷包蛋，个人觉得荷包蛋煎焦焦的好吃，焖面时候会吸满汤汁，味道很棒，看个人喜好，怎么喜欢就怎么煎
荷包蛋煎好后锅里剩下的油放入提前切好的小米辣和蒜爆香
接着倒入我们调好的料汁，我这里多加了一碗清水，看面的多少倒水，如果是市场上的湿面吸水多要多放些
接着下我们煎好的荷包蛋和面，大火烧开
水开后转小火盖盖子慢慢焖
这里我用了五分钟就焖成这个度了
然后撒点葱花大火收一下汁（葱花留一点到最后装盘用）不要收太干，有点汁水好吃，而且面会自己吸一些汤汁，喜欢干一点的就随意！
盛出来然后在撒点葱花色香味俱全 
开吃咯！
减肥素炒花菜
炒出来超好吃！老人小孩都爱吃！
用料：
一个花菜
适量蒜末，葱末
一小勺黄豆酱
依个人喜好添加盐
做法：
掰开，洗净。。
焯水，最好焯软点。。
入锅，煸炒蒜末，煸金黄后加入花菜炒1分后加入黄豆酱，盐。再翻炒3分即可出锅
自制香炸鸡排
没有故事的鸡排 
但是有好吃的灵魂
开始吧
用料：
2块鸡胸肉
2个鸡蛋
适量面包糠
100g玉米淀粉
适量盐-胡椒粉
适量姜葱水
做法：
用刀背敲打鸡胸肉 使其疏通筋络 
注意:不要敲碎了
用盐 胡椒粉 姜葱兑水腌制鸡排 15分钟左右
将腌制好的鸡排两面裹上一层淀粉
调制鸡蛋淀粉糊:
将2个鸡蛋中＋50g玉米淀粉搅拌勾兑均匀

将裹好淀粉的鸡排 放入鸡蛋液浆糊中 包裹浆糊

将裹好鸡蛋液的鸡排
 再裹一层淀粉 
再放入鸡蛋液中
裹上面包糠
锅内烧热油 家里面没啥油了，放的比较少
大户人家可以宽油 炸出来更好看更像外面卖的
炸6/8分钟


捞出切块 蘸番茄酱超好吃
简单易做冬季暖胃牛五花韩式泡菜汤
轻轻松松几个步骤就可以制做一道冬季暖胃下饭的泡菜汤了……因为更喜欢牛肉的口感所以这里用牛五花肉代替猪肉.也更加健康
用料：
克辣白菜160
块豆腐2
500克牛五花肉
2勺韩国辣酱
3根小葱
5瓣蒜
做法：
冷水下锅将牛肉片焯水，这一步是为了做时没那么肥腻，我本身口感清淡 所以不采用直接煎的方法
热锅热油 锅中倒少许油煎焯好的肉  这一步还可以逼出一部分的油脂、煎到微熟倒入切好的葱末蒜片爆香 再加入辣白菜翻炒 
加入一勺韩式辣椒酱一起翻炒
锅里倒入没过食材的热水和切好的豆腐块咕嘟，喜欢口味辣一些的再加入一勺辣酱搅拌
五分钟后大概就做成啦 搭配米饭一绝
家庭版口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
用料：
2只鸡腿
3勺生抽
2勺小铺自制麻油
2勺小铺干碟
3瓣蒜
2根香葱
1根香菜
3克芝麻
3勺香醋
2个小米辣
1勺料酒
5克白糖
做法：
1.大鸡腿化冻，放入冷水里，加入料酒，葱，姜，水开后在煮10分钟，然后关火焖20分钟，取出放凉水里
2.准备葱，蒜，小米辣
3.碗里倒味极鲜，香醋，香油，盐，白糖，小铺自制麻油，小铺干碟做的油辣子，做成汤汁
4.鸡腿切块，摆盘，然后倒上料汁！
5.好吃的家庭版口水鸡就做好了！
减脂鸡丝荞麦冷面
emmmmmm 做给一个正在减肥的胖哥哥吃的
食材可以很随意 黄瓜 鸡胸肉 牛肉 豆芽 你有什么都可以 泡菜拌一些进去估计味道也会很不错 总之 你冰箱里有什么放什么就可以～
用料：
黄瓜
荞麦面
鸡胸肉
2蛋皮
荷包蛋
做法：
鸡胸肉对半切  打入一个蛋清（蛋黄可以等下煎蛋皮）料酒 黑胡椒 盐 生抽 蒜末 姜丝 腌制二十分钟 
锅中烧开水 加入盐和少量橄榄油 煮熟后加一遍冷水 煮开
面过完冷水放入容器加水 放入冷冻室 也可以放冰块
锅中倒入少量橄榄油 两面煎鸡胸肉  盖上锅盖小火焖至两面金黄
黄瓜切丝 摊个蛋皮切丝 放入少量橄榄油 煎荷包蛋 然后把煎好的鸡胸肉撕成鸡丝  
拌面的酱料用生抽 米醋 蒜末 香油 小米椒 调成自己喜欢的味道即可  
拿出冰箱里的冷面 上面铺满你的食材即可
麻麻的私房菜—红烧肉
用料：
300克五花肉
两段（一拍即可，不要切）葱
2片姜
8粒花椒
两小瓣八角
2块冰糖
大勺子的3勺自然鲜
大勺子的小半勺老抽
小勺子的1勺半盐
大勺子的4勺料酒
做法：
五花肉洗净切成小块状（炖的时间充裕的话可以把块切大一些）。
开火倒入油，转一圈盖住锅底后，再稍微多加一点，这样不容易糊锅。加入葱和姜，煸香后，倒入切好的五花肉块煸炒。煸炒至肉的颜色发白，边沿处翘起时，放入盐、冰糖、料酒、自然鲜、老抽、八角、花椒。
炒至肉皮上色，汁变浓稠时，加入开水（此处一定是开水），盖住五花肉。等锅滚了之后，改成小火，炖至肉烂，如果汁很多则开大一点火让肉收汁，知道汤汁浓稠即可。此时尝一尝肉的甜咸，根据情况决定是否加一些盐。
炸鸡翅
用料：
七个鸡翅
一小碗面包糠
2个鸡蛋
一小碗面粉
做法：
一．买全翅七个．
二．用水烧开微煮下去沬．
三煮熟大约十分钟，用筷子试下，是否煮熟，少加盐
四．先沾面在沾鸡蛋液最后面包糠
五．下油锅，慢火，不易太大。
6寸红丝绒蛋糕胚
看到市面上很多商店都有红丝绒蛋糕卖，价格賊贵，份量少，想着不如自己也来做一个试试吧，就马上行动了。
用料：
蛋黄霜用料
2个蛋黄
13克幼沙糖
5克红曲粉
30克低筋面粉
20克玉米用
20克牛奶或者水
蛋白霜用料
2个量蛋白
30克细砂糖
1滴醋或者柠檬汁
做法：
准备材料。
首先蛋白➕醋打发蛋白至鱼眼泡，加入第一次白砂糖，继续打发。出现细腻泡泡时➕第二次白砂糖，继续打发。打到出现纹路时加入第三次白糖，打发至硬性，打蛋盆倒扣蛋白不会掉就可以了，打发好的蛋白发冰箱冷藏。
蛋黄➕砂糖搅拌糖融化
蛋黄液再➕牛奶和玉米油，搅拌至融合，水油兼容
蛋黄糊倒入过筛的低粉和红曲粉
用切拌的方式搅拌到顺滑状态，看不到干粉颗粒。不要划圆，以免起筋
从冰箱把蛋白拿出来，分三次加入面粉糊中，要快些搅拌均匀，以免消泡。影响膨胀。
拌好的红丝绒面糊，倒入蛋糕模具中，从20厘米高处，轻轻蹬几下，把面糊中的空气蹬出来。
烤箱在制作蛋黄糊时开始预热，上下火190度，预热15分钟，烤箱最底层放入一盆水，倒数第二层放入红丝绒面糊，温度调150度，50分钟。
烤好的蛋糕马上拿出来，从高处蹬一下，好脱膜，马上倒扣，像上图那样。
完成
香煎腊肠藕饼
又是個快手方子，加了臘腸的藕餅，自帶鹹香，很好吃哦！

前陣子買了藕，便各種搗騰⋯，加上剛過完年，家中臘腸存貨爆棚，這樣的一道菜品正好打發⋯

當早餐和午後點心，營養滿足又有飽腹感～

以下份量能作四個小餅，人數多的，請自行加量哦！
作食時間：20 分鐘
用料：
1/2 節脆藕
1/2 根廣東、潮汕或川味臘腸
1 顆雞蛋
1/2 杯麵粉
1小段大蔥
適量鹽
適量麻油
適量白胡椒
做法：
將脆藕刨成絲，我特意刨成粗絲，吃起來會有脆口感。將大蔥切絲，臘腸切碎丁。
藕絲混合雞蛋、大蔥絲、臘腸碎、麵粉。接著調味。（鹽別放多，臘腸自帶鹹味）
將混合好的藕絲整成小餅，兩面稍微拍上麵粉後，入熱鍋以小火煎熟。
小火慢煎，兩面金黃就準備出鍋了。
姜汁番薯糖水
用料：
番薯
老姜
清水
冰糖
做法：
番薯去皮，切块，放入清水中泡半小时
老姜切片，拍松
紫砂锅中加入适量清水姜片烧开，再放入番薯。煮至绵软
出锅前五分钟放入冰糖即可
葱油饼
在上海，阿大葱油饼很有名，可是每次去都要排很长时间的队。于是问了周围一些年纪比较大的阿婆，做了这个出来，味道嘛，“很香脆，有点小时候的味道”——闺蜜如是说。
用料：
半斤面粉
120ml开水
50ml冷水
少许油
一把葱
少许盐
做法：
面粉放入容器中，先倒入开水，边倒边用筷子搅和，将其搅成絮状。
接着倒入冷水，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好静置半小时。
将面团搓成长条，接着分成100克每个的小剂子。
将小剂子压扁后擀成薄片。
表面刷上一层油。
再撒上少许盐和切好的葱花。（葱花可以多一点，这样成品后咬开会满嘴留香，阿大葱油饼就有大量葱花。可是这个是实验给老爸吃的，他老人家不怎么爱吃葱……）
前后折叠成这样的扇状。
然后盘起来打成一个结的样子。
用手压扁后擀成薄薄的饼胚。
平底锅中倒油烧热，放入饼胚煎至两面金黄即可。
玉米窝窝头
用料：
100克玉米面
100克面粉
1.5克酵母
120克温水
做法：
和面，醒15分钟，整形，冷水上锅蒸20分钟
人见人爱的双皮奶
清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。双皮奶主料为牛奶和蛋清，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女生来说，常吃，有养颜美容的功效。周末在家可以自己做着吃，既营养又健康饱了口福，还吃不胖哦~

有些亲可能觉得制作奶皮太繁琐，原料不对味道差。其实双皮奶根本没那么复杂，和蒸水蛋没有什么不同。今天小鱼和你分享如何做一碗操作简单，但味道却绝对不输广东糖水的双皮奶。


微信公众号：小鱼小食堂，欢迎来撩！
用料：
200毫升全脂牛奶
10克白砂糖
2个鸡蛋清
25毫升淡奶油
做法：
牛奶200ml +10克 白砂糖放入小奶锅，小火加热至糖融化后关火，晾凉。
加热后的牛奶搁置一边放凉，取两个鸡蛋，分离出蛋清，用打蛋器搅拌蛋清至稍微发泡的状态。
将搅打过的蛋清液倒入放凉后的牛奶，搅拌均匀，再加入25ml淡奶油搅匀。（不加淡奶油也可以，加了淡奶油后奶香味会更浓郁。）将牛奶蛋清奶油液过筛后倒入碗中，不过筛也没关系，这一步主要是让双皮奶成型后更好看，如果你不在乎外观，可以省略这步哈~
包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10分钟后关火焖5分钟即可。
放凉后送入冰箱冷藏1小时风味更佳！亲们还可以配上红豆，芋圆或者其它你喜欢的水果。
为喜欢的人做一道甜品是一件很幸福的事~
就算你们手挽手去吃满记，去吃哈根达斯，去吃Fauchon，也比不上你神秘兮兮从冰箱里端出一小碗看起来傻乎乎的双皮奶。
鱼头豆腐汤
看着菜谱做的
用料：
1个鱼头
少许生姜
少许葱
一盒豆腐
少许盐
做法：
鱼头洗干净，生姜切片备用，葱切成碎末
锅中倒油 七成热后放生姜片和鱼头煸一下
放入适量水大火煮开后小火煮至汤发白
放入豆腐煮开后加少许盐和葱末
草莓千层蛋糕🍓🍓🍓
闲来无事，搞个下午茶，好吃又不担心发胖哦
用料：
2只鸡蛋
110g低筋面粉
10g黄油
250ml牛奶
200ml淡奶油
500g草莓
30g砂糖（面皮）
10g砂糖（奶油）
做法：
这是全部的用料
干净的盆子鸡蛋加上白砂糖打散
蛋液加上牛奶，搅拌均匀；然后筛入低筋面粉；最后加入软化的黄油并搅拌均匀
平底锅不放油，拿勺子舀入面糊，摊成薄薄的一层可丽饼皮
煎完冰皮，草莓切好，奶油加入白糖高速打发
一层冰皮一层奶油一层草莓，如此叠加，喜欢草莓的可以自己多加点哦
完成后，超级美味
多了些奶油，做了些班戟。
美美的下午茶诞生啦
香菇玉米猪肉水饺
关注下厨房快两年了，第一次有了上传原创作品的想法，处女作总会有瑕疵，但没迈出第一歩，如何知道后续内容是否精彩呢？

受远方朋友的启发，加上抱有一颗好吃的心，就有了下厨的动力，把杰作发给家人朋友那里，又获得了一致的肯定，心里小开心一吧

享受下厨过程给我带来了恬淡安逸的感觉，更享受获得朋友家人的嘉许，哈哈
用料：
够三个成年人一顿的量猪前腿肉
中等大，8朵香菇
1穗（手动剥）熟玉米粒
1只鸡蛋
建议用小麦芯粉水饺面粉
和面使用温水
葱碎
姜末
五香粉
比平日炒菜的量要大2倍才有味道食盐
料酒
生抽
酱油
香油
做法：
猪腿肉嚼碎成肉末，剥玉米粒备用，香菇洗净去蒂，用开水焯，用手挤干水份，切成小碎粒，然后三样食材加一颗蛋黄混合，调入葱姜碎及所有调味品，备用。
面粉适量，调入盐少许，蛋清，温水分次倒，每次一点，顺时针用筷子和面，直到面盆看不到干粉，用手抓和面，小心不要用力揉面以免面团过硬无法醒开，然后将面团放入面盆，盖上盖子放置15分钟。
然后可以使劲揉面，再次放置10分钟，就可以擀制饺子皮了。
（可能自己会做饺子皮后，就不愿意在外面买现成的，即使自己做费时，也会觉得比外面食材更放心）
从小跟奶奶学的包饺子，虽说总是没有她老人家包成的‘’将军‘’模样，自我感觉外形也不差，哈哈
凉水煮开，下饺子喽～首次盖上锅盖，待饺子都漂浮到表面后开盖‘’点水三遍‘’，即每开一次，倒入一碗凉水，再开再倒，共重复三次，即可保证睡觉煮透（家人传的方法，不知道别的地方是不是这样煮水饺呢）
用酱油，蒜末，香油调制的蘸料，这个香菇猪肉水饺成功收入味蕾，哈哈。最后剩了一点点面，抹上玉米油，做了张烙饼也蛮不错哒。
菠萝虾仁
用料：
200克虾仁
半 个菠萝
半 个纸皮辣椒
适量盐，糖，料酒，生粉
做法：
菠萝切小块，用盐水浸泡。
虾仁洗净后挤干水分，放适量的盐，生粉，倒适量的料酒腌制。
纸皮辣椒洗净后切小块。
锅内倒适量的油，下虾仁翻炒。
放入纸皮辣椒块接着翻炒。
放入菠萝块，一点点盐和糖，翻炒均匀。
菠萝虾仁就做好了。
豆沙酥
很简单的一款甜点，纯手工制作，健康卫生。第一次，还是蛮成功的！
用料：
100克低筋面粉
50克黄油
20克白砂糖（糖粉效果更加）
1克盐（可不加）
30克鸡蛋液
适量豆沙馅
适量黑白芝麻
做法：
准备材料。软化黄油。
软化黄油加糖搅拌到发白。
蛋液分两次倒入黄油搅拌均匀，加入盐（可不加）。
筛入低筋面粉，
搅拌均匀，和成面团。
和好的面团擀成长条，放入豆沙馅，包裹卷起来。
切成大小均匀的样子，表面刷蛋液，撒芝麻装饰。烤箱150度预热10分钟，放入烤箱。烤10分钟（每个烤箱脾气不一样，时间自己而定）注意观察上色
出炉晾凉，酥酥的。
装罐密封保存！
布里欧修面包
布里欧修面包是一款像糕点的面包，它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大，口感松软，布里欧修来自奥地利，于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。
用料：
250克高筋面粉
30克细砂糖
2克盐
115克蛋液
50克牛奶
3克耐高糖酵母
75克黄油
做法：
准备材料。
将40克黄油和所有面包材料放入面包机内，使用和面菜单揉面10分钟。
然后加入剩下35克黄油，揉面20分钟。
揉面结束后检查面团状态。
然后将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行一次发酵，时间为30分钟。
30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
取出发酵好的面团进行排气，然后将面团平均分成6份，然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
醒发结束后将面团再揉圆，然后放入吐司模具中，放入烤箱进行二次发酵。
面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，上管温度为150度，下管温度165度，时间为45分钟。
烘烤结束后取出。
表面刷一层黄油。
立即取出侧放在晾网上晾凉 。
成品图。
拉丝也水错。
面包组织图。
布里欧修辫子包
用料：
900克高筋面粉
50克奶粉
150克细砂糖
15克盐
3个约150克全蛋液
15克酵母
520克牛奶
150克黄油
做法：
除黄油外混合所有材料搅打均匀后加入黄油搅打至手套膜。
分成100克左右的剂子，擀卷成条，三个编成麻花辫，两头藏起来，发酵两倍大，刷蛋液，300°度烤25分钟。
凤梨酥
有小美做凤梨酥是件很简单的事
用料：
750克菠萝
75克冰糖
40克奶粉
150克低筋面粉
22克细砂糖
100克黄油（室温软化）
1克盐
1个大约50克鸡蛋
做法：
凤梨去皮切块
凤梨放进主锅，3秒速度5打碎
打好后倒进网锅
倒进网锅过滤掉汁
把过滤好的凤梨倒进主锅，设置40分钟温度V反转速度2
时间到后看下状态，这样就是炒好了
倒出来放凉
面粉，糖，黄油，盐，鸡蛋，奶粉加进主锅盖好主锅盖
30秒速度5混合，取出来
将面团分成每个22克，凤梨馅分成15克一个，皮包上馅后放模具里压平
烤箱预热175度，凤梨酥放中层烤20分钟
取出冷却脱模
怀山鸡肉香菇汤
怀山具有健脾，补肺，固肾，益精之功效。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。
用料：
腊八豆
怀山
鸡肉
香菇
香菜
植物油
食盐
鸡精
生姜
做法：
	香菇去杂、浸泡、洗净，盛入塑料篮子中沥干水
	怀山去皮洗净，切成块，一同盛入塑料篮子中备用
	鸡肉洗净切成块备用
	生姜洗净切成末备用
	锅中加入适量植物油烧热，放入生姜末小火炒香
	加入塑料篮子中所有的用料，拌匀倒入水，使水刚好掩盖锅中的用料，加入腊八豆，加盖，大火烧煮8——10分钟
	香菜去根洗净，切成段待用
	向锅中加入鸡精粉，片刻出锅
发面千层烧饼（最简单版，不用做油酥不用烤箱）
其实发现这个简单方法是因为包包子的时候，剩了很多面，发面又放不住，灵机一动烙成烧饼，没想到酥脆多层，超级好吃。重要的是太简单啦。
用料：
克普通面粉
克干酵母
克温水
克油
做法：
适量面粉。我一般用吃米饭的小碗，两碗面就可以做七八个饼。
面粉放入面盆中，放入干酵母3-4克搅拌均匀，加一勺糖（不加也可），然后放入温水和面，夏天的话直接用自来水就可以了。水一点点加，直到活成面团，面团稍软。最好的办法是用锅盖盖住（不用包保鲜膜，图片是错误示范，一发起来都粘上了）。盖好的面盆放在室温中（最好是阳光好的地方）静置1小时左右。直到面发成2-3倍大，一挑起来成棉絮状就ok了。
发好的面放在面板或揉面垫上，加入少许面粉，揉成光滑的面团，然后拉成长条。
长面团分成均匀的几份，每一份按成小饼。饼铛提前预热好，刷上油，然后把面饼放入。两面刷油，饼铛盖上，上下均加热。
隔1分钟就翻面刷油，饼铛不同温度控制也不一样，勤看着点 勤翻面 勤刷油，别糊了就成。一般5分钟左右就好了。第一次做得时候没经验可以在觉得差不多的时候用刀切开一个看看，里面熟了就ok啦。
出锅装盘，空口吃就很香啦。也可以夹鸡蛋夹火腿夹一切。
鲫鱼豆腐汤
用料：
一条鲫鱼
一块豆腐
一块姜
一根葱
少许盐
做法：
鲫鱼一条，清洗干净后在鱼身上打上斜刀。
豆腐切成拇指粗细的条状备用。
姜切片，小葱切葱花。 油锅烧热，下鲫鱼进去煎。
把鲫鱼煎至两面焦黄的状态，煎过之后的鲫鱼更容易煮出浓稠的白汤。
加入开水，姜片，大火猛煮5分钟，这一步很关键，大火能让油脂与水分充分乳化，白汤也就熬出来了。
加入豆腐块，调中小火再煮上3分钟即可。
出锅前撒上盐和少许小葱装饰提味。
爱吃牌！地“二鲜”青椒烧土豆
用料：
3个土豆
3个青椒
2勺酱油
1勺蚝油
2勺香醋
半勺白糖
1/3勺盐
1/3勺味精
1勺玉米淀粉
适量清水
适量蒜末
做法：
调酱汁：2勺味极鲜酱油➕1勺蚝油➕2勺香醋或白醋都可以➕半勺糖➕1/3勺咸盐➕1/3鸡精或味精➕1勺玉米淀粉➕适量清水。搅拌均匀备用即可！
土豆去皮切块，下油锅煎炸（最好把土豆上的水擦干或晾干哦‼️）
炸成图上这样就可以捞出了（‼️剩余的油也可以倒入碗中，晾凉后盖上保鲜膜留着下次炸东西用）
锅中留一点油，放入蒜末炒香，然后倒入青椒，炒一会儿
再倒入炸好的土豆，继续翻炒
倒入提前调好的酱汁，再翻炒个两三分钟左右差不多就熟了～可以尝一下味道，如果觉得调料不够也可再单独放点‼️
好吃下饭的地‘二鲜’出锅啦‼️
煎豆渣红薯饼
过两天就过年了，看着地上最后两个小红薯，忽然想起这小时候的零食。现在没有什么特别好吃的，可能是吃多了，嘴刁了。有时候，就是怀念过去的味道。今天又做了豆浆，正好有豆渣，能添加一点豆香，就撸起袖子做起来吧。
用料：
2个小红薯
克玉米油
2-3只鸡蛋
适量盐
适量糖
一点点胡椒粉
克面粉
豆渣
做法：
将红薯切细丝
鸡蛋与面粉和豆渣拌好，再放入红薯丝拌匀。加盐加糖加胡椒粉。具体的量我没有称，只要拌好以后能让红薯丝均匀裹上面粉糊，就行了。
大火烧油下红薯团，转小火，慢慢煎，两面金黄。
放凉，可以慢慢开吃了，甜香。
金汤斑鱼
石斑鱼营养价值很高，被称为“美容护肤之鱼”，是中国四大名鱼之一。
搭配的南瓜也是养颜健脾的食材，可谓是冬季滋补汤品的不错选择。
南瓜金汤底色泽黄得诱人，香气四溢。
石斑鱼片肉质鲜嫩，在金汤的洗礼下，带有阵阵清香，回味无穷。
用料：
1条石斑鱼
1盒内脂豆腐
1个南瓜
1个洋葱
3片薄荷叶
2L纯净水
1茶匙盐
0.5茶匙糖
1茶匙花雕酒
0.5茶匙胡椒粉
1棵葱
3片姜
10g生粉
1茶匙橄榄油
做法：
石斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
南瓜蒸熟，碾碎备用。
鱼骨加水、大葱、姜熬汤。
把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。
豆角炒肉
用料：
豆角
猪肉
大蒜
盐
生抽
鸡精
做法：
猪肉切小片。豆角去两端丝线，洗净。大蒜去皮切成蒜蓉。
锅里热油，倒入蒜蓉爆香，捞起。
倒入猪肉，翻炒至七分熟的时候，倒入豆角翻炒。
加盐调味，继续翻炒三四分钟，再加点生抽炝锅。加鸡精。翻炒两下即可出锅。
蕃茄酱版糖醋排骨
用料：
500-1000克排骨
适量面粉
适量淀粉
1个鸡蛋
适量姜
适量蒜
糖醋汁———————
3勺蕃茄酱
3勺米醋
3勺白醋
3勺耗油
3勺糖
（糖醋汁不加水）
做法：
1⃣️排骨洗净下冷水煮二十分钟 水中加姜片去腥             煮后捞出沥干水分
2⃣️面糊：淀粉➕面粉（两者1:1）  再➕少许盐➕鸡蛋➕少量水混合面糊                                                                                 3⃣️排骨裹上面糊入油锅炸 复炸一次排骨更脆          4⃣️酱汁：番茄酱➕米醋➕白醋➕耗油➕白糖混合均匀          
5⃣️锅里少许油➕姜丝➕蒜末爆香   倒入酱汁 大火让酱汁浓稠一些（这里因为酱汁里没加水 酱汁浓稠度会好一些 所以不需要加水淀粉）酱汁浓稠后倒入炸好的排骨翻拌均匀即可
排骨莲藕汤
莲藕具有益胃健脾，凉血止血，益血生肌，有治疗肺热咳嗽，烦躁口渴的功效。
         宝贝女儿这几天咳嗽的觉也睡不踏实，白天晚上的咳，幼儿园都去不了了，每天吃一堆的药，好可怜。莲藕对孩子来说益处多多，排骨也是宝贝最喜欢的，就给孩子炖点汤吧，既营养又易消化。 
         比较清淡，老少皆宜
用料：
800g肋排
500g藕
半根胡萝卜
姜
葱
盐 鸡粉
八角 花椒 桂皮 小茴
做法：
把排骨洗净加凉水烧开，煮两分钟，捞出排骨洗净浮沫
藕去皮切成滚刀块，用清水泡上
胡萝卜切块
姜切片
各种调料装进调料盒，省得汤里到处有调料渣，孩子最怕咬到花椒
水要加足，没过食材一公分
把所有食材加入锅里，加盐，鸡粉
今天用电压力锅，选择源味炖30分钟。
ok    清香扑鼻的藕汤排骨做好了
蛋煎鱼
西菜
用料：
青鱼中段
鸡蛋
白兰地
白脱少许
盐、味精、胡椒粉、料酒
面粉
做法：
将鱼去骨去皮开成长方形厚片
撒上盐、味精、胡椒粉、料酒
拍上面粉放在鸡蛋液里面浸一下
用平底锅煎成两面金黄色
放少量白脱油，喷上白兰地，汤焖一下即成
椰汁——千层糕Q弹
第一次做，喜欢尝试做各种小吃，千层糕是看到朋友圈有人在发板蓝根千层糕，就想要去试着做，我是那种想做就要马上做的人！很成功啊🤣
「不明白➕微信问我啊：xiu199673，记得备注，下厨房啊」
用料：
200克椰浆
100-150之间马蹄粉
90克糖
看下面教程水
做法：
准备好食材
200克的水…
90克红糖
就开始煮了！煮融化即可！放着冷却
100-120克的水
100-150的马蹄粉
开始搅拌，不要有残留粉状的东西「凉开水或者凉水都都可以」
搅拌好的马蹄粉分一为二，然后每一个倒入对应的东西，椰浆200克，红糖200克，各自倒入马蹄粉搅拌好的水中！〈红糖水一定要是冷却啊〉
倒入进去后，就变成这个颜色，准备好容器，开始做
锅里要有水，然后才能放入容器啊，第一层先放红糖的，比较好看，可以偏厚一些，因为第一层打底！
自己看着差不多已经已经完全凝固了，就可以倒入第二层了！如果不能确定凝固不凝固可以用筷子试一下啊，或者自己动一下容器。
一直持续的倒入，凝固了倒入第二层，反复重复，如果不想要太多层次的，就可以每一次倒厚一些，我做的层次比较多，就比较费时间，倒入的薄了一些了！大概时间是5-8分钟左右！自己记得留意不要干水了！
做好了以后，一定要等到冷却了，才能去切！如果着急吃，可以在盆里泡水，快速降温！
开始切啦，超级Q弹哦，有红糖的甜，有椰浆的香！
甩一甩都会抖动！
很Q弹！
蒸糯米红枣糕
用料：
10颗红枣
30克红糖
200克糯米
10克葡萄干
做法：
准备食材，泡发洗净食材。
底层撒少许葡萄干和5颗大枣，再撒一层米，再撒一层葡萄干。
再撒上余下的米。
准备红糖水。
加入碗中，水的量为末过大米两指，上锅蒸1小时。
蒸好扣到盘子里即可，儿子超级爱吃这款。
糖火烧（详细图文）
老北京的味儿，香甜不腻人，吃一块想两块欲罢不能。面团部分借鉴了米二乔的芝麻烧饼，略加修改。因为烧饼已然烤得特别得心应手了，所以面团部分的方法可直接拿来做糖火烧。照片是把两次制做都拍得不完整的凑一块了，所以有点色差请见谅。我用的28*28烤盘，挤一挤正好一盘。

此方法不见得多正宗，但比正宗相对步骤简单一些，容易操作一些。我们都不是大师，只是热爱美食热爱生活的普通人。
用料：
面团部分：
300g中筋面粉（普通面粉）
30g玉米油
160-170g看面粉吸水性自定温水
1/3tsp（酵母粉1tsp大约3g）酵母
3g（可放可不放）盐
馅料部分：
180-200g纯芝麻酱
180-200g红糖
做法：
把面团部分的用料混合，揉成光滑柔软的面团。如果是面包机揉面，请采用下液体上面粉原则，并把酵母用面粉盖上，选择程序10-15分钟。
盖上盖醒发20分钟（半发面性质）。
这时制作麻酱+红糖馅料（1:1）。如果麻酱的油比较多加入红糖还稀的话可以加10g面粉和匀；如果麻酱较干没什么油可用香油先卸一下使之油润再加红糖和匀。另外红糖要是有结块疙瘩一定要擀开弄碎。总之馅料是很稠很厚的不能有流动的感觉。
把醒好的面团擀开成大面片，要自己能hold住的薄厚，不要太薄以免露馅。
涂抹馅料。这步比较慢，因为馅料很稠不好抹，所以前面说面皮不要太薄嘛。
从靠自己这边向对面卷起来。
翻过来接口朝上折叠。
再折，像叠被子并按扁一些。
两面撒些面粉放回盆里盖上盖再醒发20分钟。
再次把面团擀开成大面片，看上面的星星点点了吗，就是我犯懒没处理的红糖结块。这时看上去的麻酱色是通过薄薄的面皮透出的颜色，并不是破皮啊。
还像步骤6那样卷，这次要卷紧实一些。
切成方形的块，看看我们是不是很多层？这时可以去180°C预热烤箱了，要讲究统筹哈😊
把两头的开口捏紧，再往底部收拢，都藏到底下去，转圆了再按扁。如果面和得柔软说明延展性好，在这一步就好操作，反之则不好操作，比如往下收口拉不动或一拉表皮爆，就有点破相啦。
中层，180°C烤20-25分钟，出炉时表皮摸着是软的暄的，那就对了，晾凉就硬些，千万别看软和就说再加几分钟烤烤吧，那忙活半天却得到一堆硬面疙瘩可别怪我哟。最后祝厨友操作顺利！
泡菜炒年糕
用料：
150g手指年糕
100g韩式辣白菜
50g腌辣白菜的汁
1小块洋葱
几根青蒜
2汤匙油
做法：
锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝
锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒
倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅
香辣小龙虾
用料：
2斤小龙虾
5瓣蒜瓣
1听啤酒
8-10个干辣椒
1小把花椒
1勺白糖
1勺盐
少许油
2勺豆瓣酱
4-5片姜
1勺蚝油
少许桂皮大料香叶
少许葱
少许料酒
做法：
活虾水中放入少许盐浸泡半小时帮助去沙，用刷子将腹部泥沙刷干净
准备一把剪刀，将虾钳剪掉以免去虾线时被夹到手，捏住虾尾部中间的鳞片根部，顺时针旋转半圈轻轻一拽就出来了
从切断，蒜一切两半，干辣椒一掰两半，姜切片，大料、桂皮、香叶少许，花椒一小把备用
热锅冷油，烧热后转小火将准备的调料下过煸炒出香味加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蚝油，生抽，白糖翻炒
倒入处理好的小龙虾翻炒均匀，加少许料酒去腥
到一听啤酒，刚好摸过小龙虾（未摸过小龙虾可加入少许开水）转大伙烧开一分钟再转中小火煮10—15分钟大火收汤
美味小龙虾出锅
排骨皮蛋蔬菜粥
电压力锅简易版，按步骤来做也能做出类似粥店的油润绵密口感。
用料：
杯大米
小米
克排骨
个皮蛋
绿叶菜、胡萝卜、香菇等都行蔬菜
片姜
盐
蚝油
胡椒粉
做法：
大米小米淘洗干净，水泡半小时。
排骨泡水洗净，加盐、蚝油、姜丝、胡椒粉拌匀腌制半小时以上。皮蛋切成块。
泡好的大米、小米，腌制好的排骨，皮蛋块，加水入高压锅，启动“粥/羹”程序。水量是平时煮饭的两倍。
蔬菜切碎或切细丝。粥煮好后，揭盖继续加热，加蔬菜碎（丝），视咸淡加盐和胡椒粉，搅拌一两分钟即可。
fluff蜂蜜柚子茶戚风
对于玩烘焙的来说，相信戚风蛋糕是大家再熟悉不过的了，但用fiuff液体棉花糖做的戚风你一定没做过。戚风蛋糕中的细砂糖换成了香草味棉花糖，让蛋白霜非常的稳定，不易消泡，让烘培小白也能做出口感轻盈、组织细腻的蛋糕，告别蛋白消泡的烦恼。更因为添加了柚子茶的原因，令口感更加丰富、有层次！
用料：
低筋面粉90g
玉米油40g
水50g
鸡蛋5个（不低于60克/个）
fluff棉花糖60g
蜂蜜柚子茶50克
做法：
1.准备好各项材鸡蛋5个（不低于60克/个）
 低筋面粉90g
 玉米油40g
 水50g
 fluff棉花糖60g
 蜂蜜柚子茶50克
 方子可以做1个八寸、2个6寸中空或圆模，也可以一个6寸和一个4寸加高模。
准备好各项材料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。
料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。分离蛋黄和蛋白，蛋白中不要混入有蛋黄。如果是新手，可以用小碗分次把蛋黄蛋白分离出来，以免蛋黄混入蛋白中。
打蛋碗中加入水和油 ，也可以用牛奶用蛋抽充分搅拌均匀，至    水油乳化状态，呈白色
用蛋抽充分搅拌均匀，至 水油乳化状态，呈白色加入蛋黄 同样以画z字、翻拌的手法来操作，搅拌至无颗粒顺滑的状态，这时面糊中如果有没有拌匀的颗粒，也可以使用粉筛来过筛一次
加入蜂蜜柚子茶搅拌至均匀后待用。
蛋黄糊做好以后，我们就可以预热烤箱了，圆模以150度预热，中空模160预热，具体的温度根据大家的烤箱适当上下调整。
因为配方中有加入蜂蜜，比较容易上色，大家可以比平常烤制蛋糕的温度降5到10度，时间上延长3到5分钟，以免上色过深。
蛋白盆中确保无油无水，无蛋黄。喜欢清新口感的可以加入几滴柠檬汁，不加也可以。
蛋白中加入fiuff液体发糖花糖，新手可以分两次加入棉花糖来打发。打发后蛋白霜的性能很稳定，不容易消泡，也特别的细腻。我是直接一次性加入打发，因为加了fiuff棉花糖，蛋白霜会很稳定
打蛋器使用中速来打发，因为棉花糖比较粘稠，盆底盆壁上也要打到。这是蛋白打至细泡的状态，如果分次加棉花糖的话，这时候可以第二次加入。
打至稍有纹路后转低速，打至硬性发泡的状态，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜能拉出直立的小尖角，这个状态做戚风就可以了。
用手抽或刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊碗中。用刮刀或手抽以从下往上翻拌，大致是从一点钟往七点钟的这个方向，配合切拌的手法，混合均匀后应该看不到蛋白，这步不要怕消泡，一定要充分的混合均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中以同样的手法翻拌、切拌来操作，不论是抽或刮刀，一定要贴着盆底盆壁来运动，每一个角落都要混合到。
混合好后的蛋黄糊，顺滑且有光泽。提起手抽，蛋黄糊能成绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
倒入模具中，可以看到这时的蛋黄糊是不会立刻摊平的，要用刮刀抹平.倒入的蛋黄糊大约八分满，端起模具在台面上轻震几次，震出内部的大气泡。送入预热好的烤箱中。烘烤结束后立刻取出，在台面上震出热气后立刻倒扣，凉透以后脱模。
【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜
冰凉酸辣，在炎夏撑起一片天的小菜。
jalapenos（一种墨西哥辣椒）、胡萝卜、洋葱经典搭配，在美国非常流行的口味，我常夹两根胡萝卜当小菜吃，本身我吃饭口淡，酸酸辣辣微咸又带有一些胡萝卜本身的甜味，所以就不太需要加别的调料了。最常用的还是夹汉堡、三明治、墨西哥卷饼。

说到墨西哥菜就离不开jalapenos，翻译太雷人，音译为：哈雷派尼奥，怎么听着像篮球运动员。这种辣椒有种独特的味道，小龙从不吃辣，但也喜欢各种jalapenos味的零食，比如有一款jalapenos味pretzel饼干，千万别吃，吃了就停不了，让人欲罢不能。前两天还给特意带回来了他同事推荐的裹着jalapenos酱料的面包。

下面一段摘自百度介绍：
在1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno辣椒，继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。
哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。

如果没有这种辣椒，可以用自己喜欢的尖椒，比如虎皮尖椒那种就不错。当然离墨西哥风味就远了些。


关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。

这个小菜，煮完了不用腌就很好吃了，引得我食指大动。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料：
350克，去皮切粗条（小拇指或无名指粗细长短，参考封面图）胡萝卜
2-8不等，喜欢吃辣的就多放，切片Jalapeno辣椒或其他辣椒
半个，切丝红洋葱
4-6瓣，切片蒜
400毫升（1.5杯）白醋（distilled white vinegar）
130毫升（0.5杯）水
1小勺-1大勺，我口淡用1小勺海盐
1/2小勺孜然粒
1/2小勺牛至粉oregano
10粒黑胡椒粒或粉
1片香叶
#选用材料
1小勺芥末籽（mustard seed）
1/2小勺香菜籽（coraander seed）
1/2小勺白胡椒粒或粉
1/2小勺芹菜籽（celery seed）
做法：
把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。
把所有食材、调料放到锅里，大火煮开后，转最小火，闷15分钟，关火，放凉到室温。
放凉后，连汤汁、香料一起倒入瓶子里，当时就可以吃，冷藏更佳。
不放心的话，密封冷藏保存15-20天后开封。

用图中的漏斗网瓶子里装很方便，不会弄的到处是菜汤和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）买时注意是宽口还是标准口。
一边吃一边吃两个孜然粒，别提多香了。
豆豉辣酱蒸排骨
Costco 排骨买多了，实在不知道怎么吃？豆豉辣酱好吃不腻，就这样决定了，但真不是什么英明的决定，饭吃了不少。减肥从明天开始吧😄
用料：
2斤排骨
2勺豆豉辣酱
2根小葱
5片姜
2勺料酒
4勺生抽
少许盐
少许糖
2勺蚝油
做法：
清洗排骨去血水，将调料加入拌匀，腌制2小时（根据你的时间，有时间就多腌一下，入味）
上锅大火蒸40分钟
配一盘院子里的野菜，去去腻。这一步想的周到😁 再来盘米饭 开吃了！
部队火锅
用料：
170克面
1块豆腐
个鸡蛋
1根大葱
250克年糕
一袋味好美部队火锅底料
2颗娃娃菜
200克海带
0.25张紫菜
8朵木耳
8朵香菇
做法：
准备食材
开锅啦
七彩长寿面 生日面
费时 费力  闲麻烦的千万别做………
用料：
菠菜汁
胡萝卜汁
紫薯泥
面
鲍鱼
虾
胡萝卜
西兰花
做法：
榨汁 和面 擀面 2小时左右~~
刻字 娱乐……
完成！
懒人都会做的详细&通俗易懂版咖喱土豆
对咖喱饭简直是真爱，因为疫情不能出去吃也不能外卖所以已经太久太久吃不到外卖的懒鬼本人决定自己动手了，主要原因是无所事事久了怕被爸妈轰出去
用料：
1个土豆
半根壮壮的胡萝卜
1/3个洋葱
适量（根据自己喜好）五花肉
适量料酒
1勺淀粉
1/4块，大概25g咖喱块
少量盐
做法：
切丁，把切好的土豆放入水中泡着
腌肉🤩放入料酒没过肉，放入盐、淀粉，味极鲜，七分钟
开炒✌️放油，把肉滤出来放入锅中炒至半熟，倒入洋葱炒30s左右放入胡萝卜，为了防止糊锅底可以加入少许水。翻炒10s左右放入滤过水的土豆，继续炒30s左右倒水，倒水没过锅里的食材，盖上锅盖（因为切丁都切的比较小，8min左右就可以了），开至小火放入咖喱块（买的100g的放了1/4），不停的搅呀搅，火烧味开大些至咖哩块完全溶化就可以啦。
拍照，滤镜调色，然后赶紧趁热有汁的时候开吃
奶油芝士/奶酪司康/卡通饼干
芳年易逝，
不负韶华，不负卿！
好好吃饭，很有必要！ღ💌ღ
用料：
150克奶油芝士/奶酪
240克低筋面粉
70-80克黄油
60克绵白糖
5克泡打粉
70克（视情况添加）牛奶
适量（一个蛋黄差不多了）蛋黄液
做法：
准备好所有材料，蛋黄液最后准备的，不然干掉了🤣
低粉➕糖➕泡打粉，三样混合后过筛至少三遍❗备用
奶油芝士电动打蛋器打至顺滑状态
筛好的粉倒入奶油芝士里面，用手搓，如图颗粒状态
加入室温软化的黄油小块（切成小块的）
搅拌均匀，倒入适量牛奶🥛，无干粉且能捏成团，如图所示！（此处加入牛奶时，务必少量多次，一边倒一边捏，看面团状态❗）
面团按压成1.5-2cm左右的大饼状，然后用饼干模具按压成你要的样子，放入铺上油纸的烤盘
刷上蛋液
上下火🔥180°，预热5分钟左右，中间层烤18分钟左右（每个烤箱脾气不一样，视个人情况调整一下）
牛角包--烘焙新手再尝试
吐司基本上可以做的比较好了，就想试试其他的。看着牛角包蛮好看的，就开始做这个吧。一共做了2次，第一次塑型的时候忘记了一个步骤，放进烤箱发酵了20分钟又匆匆拿出来塑型😂。
所以做烘焙的时候，还是不能分心。

看了一个网友是做8个，我直接自己计算着加到了12个牛角包的量，做的太少觉得忙活好几个小时太对不起自己😛。

从一开始做到现在有那么一点点的心得。觉得面粉和水和黄油的比例需要自己随时增减。因为每个人用的品牌和机器还有温度各不相同。配料表只是一个建议的量，只有混合比例比较好 才更容易达到出膜的效果。
用料：
30克黄油
320克高筋面粉
3克酵母
120克蛋液
40克细砂糖
50克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个蛋黄液
做法：
除黄油之外的其他所有材料进厨师机搅拌15分钟左右（厨师机不同所以时间自己要看面团的反应来调节），放进软化的黄油再用厨师机打15-20分钟。面团里面保持在26到28度最佳，太高就铺开一点放冰箱冷冻室5分钟降温再发酵。这是准备进行第一次发酵的面团
发酵40-60分钟左右  一倍大。把面团平均分成12分，成圆形小面团 自然醒10分钟左右。
擀面成长条形
成这样
再搓成一头粗一头细的圆锥体
我是加了黑芝麻  这个各人随意  也可以是原味什么也不加
斜着卷 卷成一头粗一头细  这样成品出来会好看一点
我是夜里11点多做的  温度不够 所以放烤箱里面发酵  之前烤箱预热过了  温度在40-35之间最好。最后塑型的时候要紧一点 不然烤出来就有变异牛角😬  我这个有几个已经开始散开了。第二次发酵好了之后  表面刷一层蛋黄液 多少无所谓 自己掌握了。
180度  烤箱13分钟   蛋液刷的多的 靠近烤箱里面的颜色就比较深一点  反之颜色就浅一点点
有几个没卷紧 有点变异
细看
自己感觉还算是成功的
不长胖的南瓜汤（小美）
南瓜汤🎃是很多成人、孩子都喜欢的汤品，营养价值丰富，但是意大利餐厅的汤基本都是奶油口味，热量太高了，我们在家动手几下就搞定！ 要美味，也要瘦！🌹这是5-6碗🥣的量。
用料：
400克南瓜
100克土豆
550克水
100克牛奶
适量冰糖（可不加）
1克 白胡椒（可不加）
做法：
水、南瓜、土豆切块，放入主锅。设置：15分钟/100度/速度1。烹煮。在最后5分钟加入牛奶和适量冰糖（不喜欢甜的放上5、6颗足够了）。
烹煮结束后，开始打磨，设置：1分钟/速度5-10，慢慢均匀加速。
喜欢白胡椒的可以加1克（千万别多，孩子吃的话就别加了）提香。设置：30秒/速度3，混合。
香甜可口的南瓜汤 出锅啦～
出锅可以加几颗香菜干果或者枸杞出品。😄
自制辣椒酱
用料：
2斤红尖椒
3个（增加辣味）小红椒
270克蒜
一小块姜
2袋（共360克）黄酱
少许芝麻
少许粒花椒粒
几粒冰糖
一小勺高度白酒
做法：
洗干净晾干
洗净晾干
蒜放料理机搅碎
戴一次性手套切块搅碎
由于尖椒肉厚搅碎后水分多，戴一次性手套按压挤岀多余水分
挤掉的水分
炒熟的芝麻
王致和180克的干黄酱两袋，酱已经够咸了，所以不用放盐了。
去皮切小块和蒜一起搅碎，留些切片备用。
炒锅放胡麻油，烧热放入姜片花椒粒爆香捞出
中火放入蒜泥1分钟后放入红椒碎不停铲动，大约3分钟后放入黄酱改小火不停铲动10多分钟后也就是没有水分后放入几粒冰糖一小勺白酒（可用白醋代替）不停铲动锅底，以免糊锅，最后放入白芝麻略炒，关火晾凉，装入备好的酱盒，放入冰箱冷藏，慢慢食用，蘸馒头拌面都可以。
之前用完的酱盒洗干净，控干水分，不能带一滴水，我是早上把所有材料洗净放阳台晾晒好，下午4点开始做的。没有酱盒也可以放入罐头瓶。
共做了一个大盒一个小盒一个小瓶
印度-蔬菜焖饭Biryani
2015/12/12上海
用料：
1杯印度香米Basmati Ricei
1tablespoon无盐黄油
2tablespoons葡萄干
2个半肉挂条
少许盐
一些水
2tablespoons无盐黄油
1/4个洋葱（切条）
2瓣大蒜
2tablespoons孜然粉
1tablespoon咖喱粉
一碗花菜
一根胡萝卜
1碗青豆
1碗土豆
2tablespoons葡萄干
少许盐和胡椒
做法：
米饭：
大米淘好，沥干。锅里加黄油，加葡萄干加肉挂条，过会加香米，加盐和翻炒入电饭煲加水煮20分钟。
蔬菜：
黄油入锅加热，加洋葱大蒜生姜，1分钟加各种蔬菜：胡萝卜，土豆，青豆和花菜；和各种调料：咖喱粉，孜然粉，黑胡椒粉和盐，加水煮。

之后把煮好的米入蔬菜锅。
蜂蜜柚子茶
冬天总是想喝一杯蜂蜜柚子茶，甜甜的蜂蜜味道中渗着淡淡的苦味。 

吃多了油腻，来一杯这蜂蜜柚子茶，解腻去火也暖身的。 
偶尔还可以吧冲好的柚子茶放在冰棍模子中冻一下，就成了蜂蜜柚子茶冰棍。 

反正怎么都是美味。 

但是超市的蜂蜜柚子茶真的是坑爹货有木有。除了柚子皮的味道以外，柚子在哪里呢？！蜂蜜呐？！ 

还是自己做的简单。只要掌握好火候，把水熬出去，谁都可以做的！
用料：
半个柚子
200g左右蜂蜜
半袋冰糖
适量盐
做法：
柚子洗干净，用土豆挠或者小刀削皮。大概1/3柚子的皮就可以了。注意皮一定要薄，尽量少残留白色的瓤
把削好的柚子皮放在盐水中浸泡一会儿。再拿出来将柚子皮切成丝
将切好的丝放在盐水中浸泡，好让苦涩的味道泡出去
把柚子瓤扒出来，柚子肉不要残留白色的小内皮儿
把剥好的柚子肉放在锅中，再加一汤勺水，在锅中小火熬煮。等到柚子已经完全散落成一颗一颗的时候可以放入冰糖以及一半柚子皮。等水分稍微靠干的时候，再放入另外一半柚子皮。这个过程非常重要，一定要不停的搅拌，以免糊锅。（放水的目的是为了让柚子里的水能够析出来）
将水分熬煮出去，柚子变成晶莹剔透的这个样子
嘿~就这个样子。晾凉后与蜂蜜搅拌一起。千万不要热的时候加入蜂蜜，蜂蜜中的营养很怕烫的呢
搅拌均匀后装瓶即可
咸鸭蛋糯米饭
这道美食做法简单，咸鸭蛋黄和糯米饭的搭配起来口感非常棒哦！香糯可口哦。大人小孩都爱吃。爱做美食的你们也可以在家做起来吧。😋
用料：
12个咸鸭蛋
250克糯米
1根香肠
适量干香菇
半根胡萝卜🥕
适量葱花
做法：
糯米浸泡两小时待用
干香菇提前泡发好，把所有的配料切好待用
锅中倒入适量的油将配料放入锅中翻炒片刻，在加入泡好的糯米一起在翻炒一下，加入少许水翻炒均匀即可盛出装盘待用。我这是炒好后拍的。（半熟状态）😊😊
糯米提前泡两小时，配料自己喜欢吃什么自己搭配，把咸鸭蛋在大头方向敲破，把顶拨开一个小洞把蛋白倒出来，留蛋黄，把配料放锅里炒一下在放入糯米翻炒一下在调味料出锅，然后用小勺子把炒好的饭装到鸭蛋里，全部弄好后放入锅中蒸熟，我用的是高压锅，上气后8分钟后在关火等五分钟之后就可以吃了。
我用锡纸包裹着，也可以不用包的，个人喜欢。
黄磊牌炖草鱼
用料：
一条草鱼
适量盐
适量胡椒粉
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量老干妈
适量蚝油
适量花椒葱姜蒜
一个洋葱
适量金针菇
一嘬香菜
适量小米辣
做法：
草鱼收拾干净切小条，把盐至蚝油的调料放进鱼里，用手抓均腌制10分钟。
锅里放少许油，放花椒葱姜蒜炒香，放入切条的洋葱，铺一层金针菇，用筷子把鱼块铺到金针菇上，倒入适量的啤酒，盖上盖子炖20分钟。途中加点小米辣，香菜，出锅。