xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
低卡花生巧克力酱
无糖的花生巧克力酱，甜味来自赤藓糖醇。抹面包🍞、烤蛋糕🍰、做成冰激凌🍦、或者是直接吃😁简直是万能的。
用料：
100克烤熟的花生
180克水
8克可可粉
20克赤藓糖醇
1克盐
做法：
花生和水一起入料理机，打成细腻的糊。
倒入锅内，加入剩余材料一起熬煮收汁。
成品约220克。直接吃甜度刚好，作为面包馅可以适当增加甜度。
吮指蒜香鸡翅
超级好吃的一款蒜香鸡翅，好吃到连手指头都不放过哦，外脆里嫩，一口咬下去还带着浓浓的蒜香味，简直就是好吃到爆炸，广东人的食过翻寻味
用料：
一斤鸡翅
8瓣蒜末
1勺料酒
2勺酱油
1勺蚝油
小半勺盐
1勺鸡精
小半勺糖
少许胡椒粉
少许意式什香草
3勺半玉米定粉
做法：
准备一斤鸡翅清洗干净，8辦蒜剁碎备用
在鸡翅两面划上几刀
加入1小勺盐
加入1勺鸡精粉
加入少许胡椒粉
加入2勺酱油
加入1勺蚝油
加入1勺花生油
加入1勺料酒
把所有的酱料搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制1小时
腌制1小时后拿出来，加入3勺半玉米淀粉搅拌均匀，再腌制半小时左右
锅里热油，放腌制好的鸡翅下去煎，中小火一直煎至两面金黄即可装盘啦
装盘再撒上意式什香草装饰一下，意式什香草可以让鸡翅有一种迷人的香味
外脆里嫩
简直太好吃了
椰汁千层糕（手残版）
这个做法比较简单的，用生浆的，适合新手，按照做法步骤一步步做就可以了。马蹄粉的质量很影响凝固效果，个人首推双菱，洲星也可以。但目前洲星的质量不如以前，颗粒和马蹄皮的问题比较严重的。
用料：
250克马蹄粉
400毫升椰浆
200克（约2片）片糖
400毫升+100毫升水
做法：
首先把250克马蹄粉平均分成2份，每份约125克
将水400毫升 和 片糖200克，放在一起加热，煮至融化成为糖水
煮好的糖水要放凉，一定要哦
将马蹄粉125克，加入放凉之后的糖水里面，混合搅拌均匀，然后让它泡半个小时以上
特别注意：纯正的马蹄粉都是有颗粒的，做好马蹄粉浆之后，让它泡半个小时以上，泡越久，融化效果越好。
将椰浆400毫升、水100毫升和马蹄粉125克，混合搅拌均匀，然后让它泡半个小时以上
重要的事情，再重复强调：纯正的马蹄粉都是有颗粒的，做好马蹄粉浆之后，让它泡半个小时以上，泡越久，融化效果越好。
马蹄粉浆泡足够时间之后，就可以准备蒸了
水煮开之后，搅拌一下马蹄粉浆，然后开始铺第一层（每层不要铺太厚，刚好能盖满覆盖一层即可）
铺完之后，盖上盖子，最大火蒸5分左右
就这样，蒸凝固一层之后，再继续铺下一层，不断重复
最后一层，蒸15分钟以上
蒸好之后，把千层糕彻底放凉，就可以切了
零厨艺——一个工具轻松包粽子
用料：
粽子
做法：
零厨艺——一个工具轻松包粽子


包粽子的技艺，被越来越多的人所传承，很少人会包粽子，都嫌它麻烦，其实是一件很容易的事，可是现在的年轻人生活经验少，觉得包粽子简单，真要自己做就会包的，粽叶都碎了，米也露出来了，今天厨艺网教大家包，您零厨艺都行。


其实这个窍门特别简单，每个家里都有用的，就是小漏斗，不过要说现在年轻人，家里没有小漏斗，还真有可能，但是矿泉水瓶一定有，首先把矿泉水瓶，改造成跟漏斗一样的形状，将瓶口部分剪下。
接下来就可以包粽子了，把粽叶对折，放在我们事先准备好的工具里，对折时要注意，底部不漏米就行， 先用小勺放点米进去，放颗枣，再放点米，盖住枣，接下来就是包粽子的关键窍门，盖好粽子叶，翻一个个，拿掉漏斗，粽子形状就出来了，接下来就可以捆绳了，捆好后把多余的边角剪掉，就做好了，要注意不要放太多的米，因为米会膨胀，会把苇叶胀裂，米就会出来了，您学会了吗！
咸鸭蛋的另类吃法
用料：
咸鸭蛋            一只
做法：
咸鸭蛋，剩米饭，蛋黄酱，酸黄瓜做成饭团，味道非常不错
咸鸭蛋，牛油果，芝士，酸黄瓜做成三明治你也可以尝尝
咸鸭蛋，火腿肠，生菜卷饼
咸鸭蛋，火腿肠，手抓饼有点咸，咸鸭蛋可酌情减少
咸鸭蛋+黄瓜+鸡蛋+面粉+黑白芝麻=糊塌子
奶酪曲奇
奶酪曲奇比普通曲奇更酥香，味道更浓郁，奶味更浓
用料：
120克黄油
100克奶油奶酪
3个蛋黄
3克盐
30克全脂奶粉
80克细砂糖
250克低粉
做法：
将奶油奶酪、黄油软化后切小块再搅拌碗里，中速打发至浅色，加砂糖打匀，将低粉、全脂奶粉过筛加入，继续打匀。讲调好的面团在28/28的烤盘中擀匀，（可垫上一层油纸）方便擀平。上面扎上小眼，方便排气。烤箱预热180上下火22分钟，可根据自己烤箱温度适当浮动1-2分钟。
烤好后，晾凉，切成块儿就可以吃啦，哈哈味道很好，我的刚试吃过。
香芒咸奶油茉莉花茶
天气越来越热，晚餐都没胃口吃，这个饮料的热量可以替代一餐晚餐了，吃完饱饱的很满足，咸奶油吃起来不腻，材料准备和制作都很容易，夏天必备！
用料：
100克咸奶油：安佳奶油 盐少许按需加入            少许白糖（可不加）
一个中等大小芒果
半支农夫山泉茶兀
做法：
1.把盐、糖加入奶油中打发到七八成硬。     2.芒果取肉备用，。                                         3.准备一干净杯子倒入茶兀加入打发好奶油上面加上芒果，搞掂开喝。
抹茶牛轧糖 | 棉花糖版
抹茶牛轧糖 | 棉花糖版
用料：
500克棉花糖
120克无盐黄油
350克奶粉
500克熟去皮花生
10-20g抹茶粉
做法：
电磁炉小火加热不粘锅，倒入无盐黄油，至完全融化。
待黄油融化后，倒入棉花糖不停翻拌，至棉花糖和黄油充分融合。若要想棉花糖更硬些，可以把融化的棉花糖炒久一些，再加入其他的材料，但是需要注意不能炒太干，以免影响后续加入奶粉融合度~
倒入奶粉和抹茶粉，翻拌均匀。
倒入熟花生关火翻拌均匀。
将牛轧糖倒入模具中整形。稍凉不粘后用擀面杖擀平。如果太软不好切割，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约60分钟，天气冷牛轧糖好切割就不用放冰箱.
将牛轧糖倒扣出来，用牛轧糖方形木尺和牛轧糖切刀切割。这样切出来的牛轧糖颗粒均匀饱满美观。
将切好的牛轧糖裹一层糯米纸防粘用糖纸包起来。 健康美味的牛轧糖就完成了  ~ 就是这么简单！密封放置阴凉处保质期约半个月！赶紧动手来做美味的抹茶牛轧糖，一把点亮你的朋友圈吧！
海带丝拌豆腐干
用料：
海带丝
炒熟的花生米
豆腐干
盐、鸡精
生抽酱油
糖
陈醋
香油、辣椒油
小葱
做法：
干海带丝泡发后洗净，放锅里煮熟，煮的时候可以在水里放一点醋，这样会比较快。
捞出海带丝控干水分，豆腐干切成丝，熟花生米搓去红衣，然后把它们都放在一起。
加入盐、鸡精、生抽、醋、糖、辣椒油和香油调味拌匀，撒上葱花就可以了。
简易腊味煲仔饭
嘻嘻。我又来了，今天的煲仔饭因为生抽刚好用完了，用的是老抽，颜色会比较深，但是不影响美味哦～
用料：
2杯大米
1个鸡蛋
1勺蚝油
1勺生抽
2条腊肠
5根葱
少许香油
1根胡萝卜
做法：
胡萝卜切丁，香菇泡了之后切条，腊肠切片，依次放入锅内然后打一个鸡蛋在上面。
按煮饭键，记得水比要平常少，不然太烂了不好吃。
煮好后，倒入香油、蚝油、生抽、葱，拌一下，就可以出锅了哦。
依旧是美味好看的便当～
古早原味蛋糕、古早可可味蛋糕
古早味蛋糕其实就是烫面水浴法蛋糕，它的特点就是细腻、湿润、绵软，配方是八寸烤盘的量。
用料：
70克玉米油
90克低筋面粉
1克盐
60克＋（可可味）10克牛奶
6个鸡蛋
60克细砂糖
15克（可可味）可可粉
做法：
1⃣烤盘外面包上锡箔纸（我包了两层锡箔纸）
2⃣铺上剪好的油纸
3⃣准备好食材
1⃣油加热至锅底冒小泡泡即可
2⃣筛入低筋粉（可可粉15克）、盐搅拌均匀（z字搅拌）
3⃣倒入牛奶搅拌均匀
1⃣放入蛋黄搅拌均匀（六个鸡蛋有三个双黄蛋😜）
2⃣白砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至（湿性发泡）有纹路不消失即可（不可打至硬性发泡）
蛋白糊的打发状态
1⃣将三分之一蛋白霜加入面糊中上下翻拌（不可搅拌，会消泡的）
2⃣再将面糊倒入蛋白霜中上下翻拌
3⃣面糊倒入烤盘，震动几下排出气泡，放入烤箱后将大烤盘中注入温水（大约1.5-2㎝深温水）
可可味：+15克可可粉+10克牛奶
提前预热烤箱上下火145°烤60分钟（烤箱温度根据烤箱情况适当调整）
古早原味蛋糕
古早原味蛋糕
古早可可味蛋糕
古早可可味蛋糕
盐水对虾
新鲜的海产品都是水煮的比较好吃，优质的原料经过水煮，保持了最原始的味道，一道最简单的盐水对虾和大家分享。
用料：
若干新鲜对虾
少许姜片
少许盐
做法：
在锅中加入少许水，放入姜片，少许盐
煮开后放入对虾，熟后捞出。
我都会做的鲜肉蛋黄酥，你也可以！
用料：
33个咸蛋黄
105克猪油
300克中筋面粉（油皮）
20克黄油（油皮）
100克水（油皮）
40克糖粉（油皮）
240克低筋面粉（酥皮）
120克猪油（酥皮）
少许白酒
2个蛋黄液
300克肉末
适量葱
适量姜末
适量生抽
适量盐
适量鸡精
适量料酒
一丢丢糖
适量黑胡椒粉
适量芝麻油
做法：
油皮所有材料加一起 揉半个多钟头 揉合均匀 放在一边 醒发20分钟
酥皮两个材料加一起 揉五至十分钟 揉合均匀
（图忘记拍了）将肉末洗净 挤出水分 加适量葱姜末生抽香油料酒胡椒粉等等.....顺着一个方向搅拌均匀
将烤箱180度预热十分钟 取出咸蛋黄 在表面喷洒少量白酒 放进烤箱烤五至八分钟（表皮微黄）
将腌制好的肉末取出 取适量将咸蛋黄包裹
将之前醒发油皮和酥皮平均分成33份 油皮每份约16g 酥皮每份约1
5g 
将油皮稍微擀开 酥皮捏成团包在其中 收口朝下放置
全部包好就是这个样子
从最开始的第一个球开始 压扁 擀开 翻面 从上往下卷起来放在一边继续醒发
第一个的模样
全部做好后 继续回到刚开始第一个卷的那里 继续压扁 擀成更长条  不用翻面 卷起来 醒发（again）...
第二遍卷好后的模样
烤箱180度开始预热 然后开始做蛋黄酥 取出第一个醒发的面条条 竖直立起来 压扁 擀成圆形的面皮 中间厚 两边薄 然后加入之前做好的蛋黄馅料 包好 收口朝下 
做够一托盘之后 表面刷一层蛋黄液 再撒上一层黑芝麻 （喜欢蛋液颜色重一些的 可以先刷一层 隔五分钟再刷一层后撒芝麻）
丢进烤箱 180度 中层 30分钟
30分钟后注意多观察 别烤焦了
送人的话还可以在某宝买点包装盒 
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香煎鸡翅
因为特别爱吃鸡翅，就自己在家研究，因个人口味不一样，所以调料根据大家个人口味来
用料：
10个鸡翅
3勺盐
2勺鸡精
个人口味适量花椒
3勺老抽
切碎，适量蒜泥
葱花
做法：
先将鸡翅洗干净，放入盘子待用
盐，鸡精，老抽，蒜末，花椒调成汁，把鸡翅放入汁中，腌制30分钟即可
放入锅中煎炸，出锅
酥香巧克力曲奇（软心）
用料：
460克低筋粉
4个鸡蛋
40克可可粉
240克个椰子油
100克耐高温巧克力豆
5.5克小苏打
3.5克盐
160克（根据个人口味增减，我放的不是特别甜）细砂糖
做法：
460克低筋粉备用
160克糖备用
240克椰子油（我是在炉子上最小火两分钟化开）
化开后加入糖，盐，降温至体温以下
降温后加入四个鸡蛋液（我这里偷懒了直接把鸡蛋加了进去）
搅拌好油鸡蛋液后，把低筋粉，小苏打，可可粉一起过筛加进去
这是过筛后加入液体里的低筋粉，可可粉，小苏打
搅拌均匀（注意手法，上下搅拌，不要长时间搅拌，以免起筋）
搅拌均匀后加入100克耐高温巧克力豆，再次搅拌均匀，放冰箱里冷藏二十分钟（不冷藏直接做了烤会粘盘子）
冷藏后拿出来做成小圆球（无需压扁，烤好，自然就扁了），然后在上面放几粒巧克力豆，烤箱提前预热（上下管，190℃，10分钟），预热完成放入烤箱190℃，9分钟
9分钟后出炉，放冷，里软外酥的巧克力曲奇就做好了
这就是最后的成品
星空全麦吐司
星空吐司真的太美了，感谢@_慧绘美食记_的原菜谱。这里我稍作改动，做成了星空全麦吐司，揉面的时候曾担心麦麸的颜色出来会不好看，幸运的是完全没有影响，还增加了全麦的香味。
再次感谢原菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102818434/
用料：
蓝色汁液
10g干蝶豆花
150ml开水
面团
162g高筋面粉
18g全麦粉
15g黄油
2g酵母
2g盐
18g糖
0.5g竹炭粉
馅料
4个无花果干
适量葡萄干
做法：
10g蝶豆花加入150ml开水，泡出颜色，尽量挤压滤出122g汁液，晾凉，待用。
高筋面粉，全麦粉，盐，糖，酵母，蓝色汁液混合揉成光滑面团。
加入黄油，继续揉面至完全扩展阶段。
整理面团，一发，28℃约2小时发酵至面团2.5倍大。
取出一发完成的面团，排气。分出54g面团加入竹炭粉揉匀，剩余面团四六分成两团，分别揉圆，松弛15分钟。
蓝色面团分别擀长，较小一份铺上葡萄干，卷好。
黑色面团擀长，铺上葡萄干，卷好。
较大一份蓝色面团铺上无花果和葡萄干，卷好。

依次放入吐司盒，进行第二次发酵，二发到吐司盒9分满，预热烤箱。
185℃，45min。
排骨汤面
用料：
500g排骨
200g面条
20g银牙
10g甜菜苗
适量白芝麻
一个鸡蛋
4片姜
适量芽菜
1汤匙料酒
1颗番茄
2茶匙太太乐原味鲜
做法：
排骨斩件，水烧开，加入排骨，汆烫取出，加入姜葱、料酒，加入排骨，适量水，转中小火煮40-50分钟，取出排骨，去骨切件。
水烧开，加入面条，加入太太乐原味鲜，煮至面条浮起。
放入鸡蛋煮6分钟，放入面条、太太乐原味鲜，银牙、甜菜苗、芽菜、番茄、溏心蛋，撒上白芝麻。用太太乐原味鲜和排骨熬制的汤汁味道鲜美，使面条风味更好。
酒糟山葱
享受美味，享受美味的过程。这道菜的做法再简单不过，但是做它的过程却是最享受的。这大好春光，上午带孩子去野外，在田间奔跑，林间看花，地上拔菜，没有节目却很精彩。
用料：
200克酒糟
一把山葱
适量盐
适量橄榄油
做法：
去野外拔或菜场买一把山葱
洗净备用
温油后入酒糟翻炒至沸
将山葱入锅翻炒出香
失水后即加盐调味出锅
夏日清爽番茄炖牛尾
搜甜品做法的时候，在YouTube上无意间看到Julia Child的节目，突然心血来潮搜了下她的经典食谱红酒炖牛肉。家里没有牛肉有牛尾，红酒太贵不舍得用来做菜，就想着用番茄好了吧。于是就有了这道番茄炖牛尾。材料都很容易找，配饭真是棒呆！
用料：
500克牛尾
2根胡萝卜
2个洋葱
4条西芹
4个番茄
2汤匙番茄膏
两瓣蒜瓣
约20克黄油
约20克植物油
一茶匙意大利面综合香料（可更改）
一茶匙海盐
面粉
做法：
所有材料准备好，牛尾洗干净，用厨房纸擦干水分（这一步很重要）
把干爽的牛尾两面都沾上面粉
平底锅放植物油和黄油，等黄油融化，起小泡泡
把沾好面粉的牛尾放到平底锅，中小火煎到两面有一点金黄色（不要完全煎熟）。
差不多煎好了的时候放一些蒜蓉，拌一拌，出香味儿，让这个香味儿跟牛尾混为一体。
把牛尾转移到铸铁锅，挖两汤匙的番茄膏，加水没过牛尾，然后盖上盖子，大火煮开转小火慢炖。
这个时候你有两个小时的时间慢慢做以下步骤：洋葱，胡萝卜，西芹都切丁，番茄一半切小丁，一半切大块。然后用之前煎牛尾剩下的蒜油炒香洋葱，稍微有点透明了就下胡萝卜和西芹，翻炒。番茄小丁进炖锅跟牛尾一起炖。
上图可以看出我的平底锅太小了，只好转移到大铁锅继续炒。炒差不多了放点儿盐，一点儿黑胡椒，拌匀。
两小时后，牛尾已经有炖烂的迹象，这个时候可以把炒好的蔬菜们统统倒入炖锅。
继续炖煮一个小时后，放入剩下的大块番茄，一茶匙意大利面综合香料，一茶匙海盐
继续煮二十分钟以后，关火焖十分钟，出锅，拿点儿欧芹（Parsley）点缀。
银鳕鱼配土豆泥芦笋
孕期营养丰富的菜肴就是银鳕鱼啦！
用料：
5根芦笋
10克胡椒粉
10克盐
10克黄油
200克银鳕鱼
10ml甜酒
一个土豆
一勺牛肝菌白酱
柠檬一片
做法：
土豆切片煮开大约十分钟
此时土豆已经很烂，一勺牛肝菌白酱拌匀加一点盐或酱油调味也可以。
大蒜黄油融化
炒到有蒜香味
放下银鳕鱼，每个面煎三分钟哦！最后放入芦笋加盐炒一下就可以了。
吹爆这款超超超超好吃的爆浆珍珠蛋奶土司
听说你爱喝奶茶🍹
你知不知道奶茶可以做成了奶茶酱
抹在煎好的蛋奶吐司上🍞
配上Q弹的珍珠
切开还会爆浆😍
也太幸福了吧
浓稠质地的奶茶酱duang duang的🤩
淡淡的茶香超好吃
吐司外皮有点焦黄
内心软软的
蛋奶味超足
完全不腻！！
超简单！！
一定要试试！！！
用料：
500克牛奶
3个立顿茶包
1个鸡蛋（奶茶酱用）
20克淀粉（奶茶酱用）
15克细砂糖（奶茶酱用）
4片牛奶土司
1个鸡蛋
适量牛奶
适量黑糖珍珠
做法：
牛奶加入砂糖煮到上面有一层薄薄的奶皮关火
鸡蛋加入淀粉搅拌均匀备用
牛奶锅中加入3个茶包输煮出奶茶色然后倒入鸡蛋淀粉中过筛
重新放回锅中来回搅拌，熬成奶茶酱
这个规程一定要不听搅拌啊，以防糊锅，即便是不粘锅也容易黏住
四片土司
其中两片中间挖空
另两片不动
鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀
将土司沾上牛奶蛋液后放入锅中
煎至两面金黄
空心的也如此
一片完整的土司刚在最底部
两片挖空的放在中间
加入奶茶酱
提前煮点珍珠，加入黑糖
搅拌后成为黑糖珍珠
在奶茶酱上加点珍珠
再铺上一层奶茶酱
最后把最后一篇完整土司放在最上面
然后上面再铺上其余奶茶酱和黑糖珍珠
建议搭配柠檬水一起食用
切开即可爆浆
可以拿起来一块土司夹着吃
超完美！

给大家感受一下切开的视频部分
好吃到炸裂
吹爆这款
Q版-照烧鸡翅（简单家庭烤箱版）
我参照了自己私房叉烧的做法想出的另一种演变~有材料的话大家也可以试试~
用料：
5个鸡翅
50克日式照烧酱（自制请移至菜谱最后一步）
做法：
鸡翅洗净，用牙签多扎些眼，反面用刀划两道，便于入味，控干水分，倒入照烧酱，用一次性手套按摩鸡翅，用保鲜膜密封，放冰箱内冷藏24小时（中间翻过来再按摩一次）~
烤盘铺锡纸，亚光面向上，摆好鸡翅，刷一层剩余酱汁~
烤盘上再盖上一张锡纸留个口（像搭个小棚子一样，便于空气对流，上色均匀）~
烤箱预热200度后，放入烤盘，烤制。25分钟左右，去掉锡纸，翻一面，再刷层酱汁，撒上白芝麻，再烤10分钟左右即可~
自制照烧酱油的材料及步骤：材料Ａ：酱油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯
材料Ｂ：鸡精 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 盐少許  
AB混合=日式照烧酱囖~
成品图1
成品图2
茶碗蒸
用料：
两个鸡蛋
一个香菇
一个虾仁
一滴白酒
若干盐
做法：
鸡蛋打散，加入一滴白酒（炒鸡蛋时也可以加白酒，成品的鸡蛋会更蓬松）、盐，和一匙清水，打到鸡蛋中没有蛋黄蛋清之分。倒入小玻璃杯中（我这个是宜家打折时候买的厚壁玻璃杯，非常好看、好用、好洗）
水沸后，隔水蒸
香菇切丝、虾仁破开（不要太大，以免始终沉底）
至鸡蛋稍微凝固，把香菇丝、虾仁放上，蒸到鸡蛋由白变黄，完全凝固，就可以出锅了
最后，依个人口味再滴一点万字酱油就好了
薄荷香蕉奶昔
香蕉奶昔偏香甜，加入薄荷可以中和一下，有点惊喜
用料：
一条香蕉
一杯，约350ml奶
干的粉的都可以薄荷
做法：
牛奶放入薄荷粉，微波炉高火两分钟
牛奶和香蕉一起打成奶昔
南瓜蔓越莓曲奇
用料：
60克熟南瓜
30克蔓越莓
170克低筋面粉
60克黄油
1克盐
20克糖粉
1个蛋量蛋黄
30ml牛奶
做法：
准备材料。
将无盐黄油放置室温软化至用手指可不费力戳出一个指印。
将南瓜蒸熟后加入30ml牛奶用料理机打成匀浆
将蔓越莓用料理机打碎
将软化的黄油加入盐、糖粉、蛋黄用电动打蛋器低速打匀
分次加入南瓜泥，混匀
筛入低筋面粉，拌至无干粉状态。加入蔓越莓碎混匀后揉成面团
预热烤箱上下170℃。将面团擀成厚约
5cm的面饼。用饼干模具定型
在烤盘上放一张油纸，将定型好的饼干小心摆放在油纸上
放烤箱烘烤约15分钟
超级简单手残党也可以完成的汉堡包肉饼（附赠黑胡椒酱做法
我作为汉堡的超级粉丝自己也在家尝试了如何制作它里面的肉饼，但是用平底锅的时候翻面总会失败，经过尝试就研发了这个作品。
也可以用空气炸锅或开箱制作
175度烤7–10分钟，要注意看肉饼的颜色，别糊了
用料：
牛肉饼
400克牛肉米
2勺蚝油
1–2勺黄油/鸡油/橄榄油/啥油都行
2克（蚝油咸盐
5克黑胡椒
1勺料酒
5–6勺玉米淀粉/木薯淀粉
0.5勺香油
2勺老抽
1勺生抽
1勺蒸鱼豉油
1个鸡蛋
黑胡椒酱
1–2勺玉米淀粉/木薯淀粉
8克黑胡椒
50克水
1克白胡椒
半勺老抽
半勺生抽
半勺蚝油
做法：
肉糜中加鸡蛋
我加的是鸡油
加入所有调料
差不多有一定黏度就okk了//淀粉一勺一勺加，不要急
不粘锅预热后加入一点油，晃混匀，调成小火
底部定型后慢慢翻面，千万不要急
加入两勺水，盖盖子焖
焖大概2分钟，然后拿一个碗出来做胡椒酱
料都放进去后用小锅子小火加热至周围变透明，然后快速搅拌
酱油之类的调料也可以先加，无所谓，记得变透明后直接关火
按自己喜好加到牛肉饼里就好啦～
泰国船粉
第一次接触船粉是听说，一个朋友说他每次去曼谷第一件事就是吃船粉，泰语发音类似潮汕话“粿条”，他说这个非常好吃，好吃到顿顿吃都不腻。
去年到曼谷旅游时，在市区几家路边小店有幸品尝到了这道很有地方特色的小吃，回国后一直想做，但是其中的新鲜猪血很难购买。最近发现万能的某宝上有新鲜猪血可以买，在油管上搜了视频开始跟着做。
    不能保证多正宗，原材料剂量也不太记得，但是做出来味道却和记忆中很接近
用料：
4根猪骨
适量清水
一碗两小勺液态猪血
一整个大蒜头
各一小把黑/白胡椒粒
2根香茅
一片班兰叶
一片桂皮
四片高良姜
一个八角
适量冰糖
适量鱼露
一把香菜根
适量泰国河粉（图片里是越南米粉，家里存货没了）
几片罗勒叶
几根绿豆芽
几根韭菜
做法：
处理猪骨，洗干净，焯水，加入足够的开水大火炖一小时，撇去浮沫
干香料装茶包，香茅拍扁切片，班兰叶折好，蒜头一切两半和冰糖，香菜根一起加入骨汤，小火炖三小时。。。漫长等待
加鱼露调味，酌情添加
河粉按照包装处理好，过冷水备用
高汤取出适量，放在类似雪平锅的小锅，大火煮开，沸腾后加入两勺液态猪血，放入河粉稍微烫煮一下
碗里放一些烫好的韭菜，放入汤和河粉，可以加入喜欢的肉丸子类，泰国是另外一个小盘子放生豆芽和罗勒，酌情添加
1Y4D甜点：雪梨银耳汤
#辅食：甜点#
用料：
银耳
梨
百合
红枣
冰糖
做法：
银耳提前泡发一夜后，撕碎
梨去皮切片，所有材料洗净后入炖锅，大约两小时
辣biubiu的青柠冰镇虾
好不容易熬到了开漁期，又告诉我“夏天夏天悄悄过去……”——无比怀念夏天的味道，决定做一道冰凉冰凉的酸辣柠檬虾～
用料：
想吃多少买多少虾
1只青柠檬
几根葱
几根香菜
几粒小米辣
一块生姜
若干瓣蒜头
一个小洋葱
做法：
早早计划好了，下了班顶着大太阳🌞去买食材，钻进一家平时不常去的超市，食材都很新鲜，几分钟就搞定了，回家准备好吃的了😍(猜一猜买了啥子
12元？)
一会儿功夫它们就歇菜了，趁着还新鲜，赶紧把虾处理了(我只剪掉了虾头的一部分)。接着切几片生姜，葱洗干净打结，丢进锅里，倒入料酒，开火！
水中冒泡了就可以给虾丢下去换红衣裳了～😜
【重要步骤】
水开了以后，把虾捞出来，加入冰水给它泡个三五分钟的澡。(可以开工前放一瓶矿泉水在冷冻层，挺快的)
温馨提示：不能泡太久哦(´-ω-`)会感冒的！🙃
给捞出来，剥皮(我留了尾巴一点，不要问我为什么，就是好看(｡･ω･｡)ﾉ♡)
接下来可以去准备秘制酱汁了↓↓↓

哈哈哈 小可爱 好久不见你又(可)长(吃)大了
(可以忽略的一个步骤)
洗干净，我用凉白开最后洗了一遍，毕竟没煮总觉得……你懂的(￣∀￣)
1.蒜头切碎
2.小米辣切小粒
3.小洋葱切……额能切多细切多细
4.班兰叶切成好看的形状
5. 青柠切片去籽
6.香菜切碎(图片没有是因为它被我忽略了🙃后面再注入香菜灵魂也是ok的)
【灵魂酱汁登场】
酱汁：适量酱油、盐、细白砂糖、香油倒入碗中搅拌均匀。把小米辣蒜头等码在虾上，然后倒入调好的灵魂酱汁，再来一个天旋地转打搅拌～
完了给它发配到冰箱冷静一下！
(说让它头顶长刺，一不小心就会挫到手，不惩罚不行(▼皿▼#))
🍚已就绪
觉得它差不多知道错了(主要还是饿了)就可以把它拿出来，漂亮地装盘，挤一点柠檬汁，开动😋😋😋
听说换一个角度∠更好吃(｡･ω･｡)ﾉ♡
宴客版蒜茸西兰花
通过倒扣小碗在盘子上，可以让西兰花成型为一朵花的形状
用料：
五瓣大蒜
1朵西兰花
2勺蒜汁
少许盐
少许油
做法：
一棵西兰花剪成小朵，烧水加少许盐和几滴油
开水中放入西兰花烫一分钟，油能保持绿色
把烫熟的西兰花倒过来一个个码入小碗，让绿色花朵朝向碗边，多练习几次就可以扣出来完美的花型。
在碗上倒扣一个大盘子，然后翻过来。
我第一次扣歪了，可以重新扣上碗重新调整哈
少许油中加蒜粒加香蒜汁，少许鸡精
将料汁均匀淋在成型的西兰花上（我倒的不均匀，锅太沉，你们可以用勺哈）
泰式香茅烤豬頸肉
香嫩多汁，配上酸酸甜甜的蘸料，超級好吃。平日裡晚上醃製，第二天下班回來現烤現吃，對上班族來說也是便捷又豐盛，關鍵還適合帶飯哦。週末偷閒，睡到十二點起來現烤，也能吃上美美的午餐。
用料：
200克豬頸肉
1大勺番茄醬
1棵香茅草
1大勺醬油
1大勺料酒
2小勺芝麻香油
1小塊姜
1個青檸檬
2小勺紅糖
1大勺白砂糖
1瓣蒜
1棵香菜
1棵蔥
做法：
蒜、香菜、香茅、姜切末，蔥切蔥花，青檸檬榨汁。
豬頸肉用下顎部位最佳，前肩肉次之。
料酒、芝麻香油、醬油、番茄醬、薑末、香茅草末、紅糖、一半的青檸汁拌勻。
加入豬頸肉，醃製一夜。
烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻面烤10分鐘。
香菜末、蒜末、白砂糖、蔥花、另一半青檸汁拌勻作為蘸料。烤好的豬頸肉稍加冷卻，斜切成片，蘸食。
0失败无奶油牛奶戚风卷
坚持给宝宝做纯天然无奶油无泡打粉等添加剂的绝对绿色糕点
用料：
4大个蛋糕胚用料:鸡蛋
40克牛奶
40克无味道的食用油
三滴香草精
三滴白醋或柠檬汁
10克+30克细砂糖或黄糖
牛奶香草酱用料:
1个鸡蛋
200克牛奶
10克低粉
10克玉米淀粉
35克冰糖粉或糖分
做法：
牛奶，油，10克糖充分搅拌完全乳化，加入低粉40克，搅拌至无颗粒，加4个蛋黄搅拌至无颗粒顺滑的液体奶油状态
烤箱预热165度，同时蛋清加30克糖，白醋打发至湿性泡沫状态，3分之一加入蛋黄液再加三分之一，混合均匀后倒入剩下的三分之一
倒入28方盘，165度25分钟左右
凉培时做酱，所有料倒入奶锅加热搅拌至顺滑无颗粒浆液，搅拌至凉
卷入蛋糕胚中成型
红薯枸杞包
作为南方人，虽然在做面食方面没什么天赋，但我还是非常喜欢捣鼓各式各样的包点。尤其喜欢在面食中加入红薯、南瓜等食材来丰富口感。今天给大家分享一道最近经常做给喵姐弟吃的‘千层包’。说是千层，其实做法也不难，而且在其中还可以加些枸杞、葡萄干等果干，既美味又增加营养，特别招两姐弟喜欢！
用料：
250g中筋面粉（普通面粉）
150g红薯
2g酵母
2个鸡蛋
适量蜜豆（或豆沙）
6g枸杞（或葡萄干）
适量白芝麻
适量清水
做法：
150g红薯洗净削皮后，切成小块。
红薯也可以用山药、紫薯等水份含量少的块茎、块根类代替。
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
趁热压成细腻的薯泥。
把2g酵母加入250g中筋面粉（普通面粉）当中。
接着打入2个鸡蛋，把薯泥也加进去。
用筷子搅拌成絮状后，开始手揉。
如果揉面过程中发现太干的话，可以稍稍加一点清水。
揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大。
室温发酵一般需要40~50分钟，冬天天气较冷时，发酵时间需要稍稍延长。
把枸杞或其他果干切成小丁备用。
在案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上揉搓排气。
接着搓成长条。
切出一个大剂子，剩余的切成6等分。
把面剂子分别擀压成圆薄饼。
在大面饼上铺上适量蜜豆或豆沙。
再铺上一层面饼，撒上适量蜜豆。
重复这个步骤，把6个小面饼都铺好后，把大面饼的四周卷起封紧实。
用刷子在面团表面刷上少许清水。
然后撒上枸杞碎和白芝麻做装饰。
把面团放进铺有油纸的蒸笼中，加盖醒发15分钟。
醒发好后开大火，水开后继续蒸20分钟。
用烤箱的话，160度烤15~25分钟。
关火后焖3分钟，等水蒸气回落后再揭盖。
切小块，开吃！
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，一周左右吃完。
完成
❗好吃到舔盘子的炸酱面🍝❗
最近隔三差五吃一顿面条，每次都不一样的，今天做的是炸酱面，真的真的很好吃，都快舔盘子了。
用料：
200克里脊肉
250克手擀面
适量心里美萝卜
适量黄瓜
适量绿豆芽
1勺半黄豆酱
1勺半甜面酱
1勺生抽
做法：
将心里美切成丝。
豆芽焯熟。黄瓜切丝，忘拍照了😝。
猪肉切成丝。
锅中热油(比平时炒菜多一些)，放入肉丝炒制变色。
放入甜面酱、黄豆酱，生抽翻炒。
小火熬制一分钟。
将面煮熟，过水，滤干水分。
将面铺在下面，上面摆蔬菜。
再淋上肉酱，开拌。
香吧。
电饭煲煮红薯
用料：
两个红薯
没过1/2的水
做法：
蒸40分钟至水蒸干，自动进入保温模式
中种小面包
主要是为了中种的方子，做吐司，做小面包，做夹心面包都可以
用料：
中种面团
250克高筋面粉
8克细砂糖
1.5克酵母
80克牛奶
70克奶油
18克蛋清
5克黄油
主面团
15克奶粉
40克白砂糖
20克蛋清
3克盐
1.5克酵母
5克黄油
做法：
中种面团除黄油外，其他依次由液体到粉类放入，最后放入酵母
混合成团加入室温软化过得黄油，
揉成一个光滑面团后，放入容器内室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵12小时，发酵至两倍大；我一般是晚上做，放冰箱一夜，第二天在做
冷藏发酵一夜的面团内部组织
中种面团撕小块，放入主面团除黄油以外的其他材料，刚开始会很稀，不用理会，慢慢会成团
成团后放入软化好的黄油，继续充分揉匀
取出揉好的面团，室温醒发30分钟左右
平均分成八份，分别排气滚圆
如果有纸托可以放入纸托中
烤箱30度发酵大约一小时到一个半小时，发酵至两倍大
烤箱170度预热5分钟，150度烤20分钟，表面上色深可在微微上色后盖上锡纸
出炉～可以吃掉了，超级松软可口的小面包
清炒西瓜皮
用料：
4个西瓜皮
克盐
勺生抽
做法：
准备好西瓜皮切好片
切好小米椒，大蒜备用
锅里热油家小米椒大蒜爆香
加入西瓜皮翻炒，加盐加酱油，按照自己炒菜的习惯来。
炒熟起锅就可以。我这次用的西瓜皮好嫩，直接吃西瓜的白肉都是甜的，很多汁
甜酒酿/醪糟/米酒的制作（附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方）
小时候妈妈一直做酒酿给我们吃，甜甜的，加点圆子，打点蛋花就是一道美味。离家以后在超市买的酒酿都没有妈妈做的好吃，不像是自然的甜，像是放了许多糖的味道。于是和妈妈学了做酒酿的手艺，在这里和大家分享。
用料：
1000克糯米
1小包酒药
适量玉米淀粉（中筋面粉也可以）
做法：
糯米洗净以后浸泡过夜。直到可以用手指轻轻地把米粒碾碎。浸泡期间要经常换水。
把米放进蒸笼
隔水蒸45分钟。米不要铺的太厚，我分了三层。
蒸好的米饭趁热打松，让其快速冷却。
把一包酒曲放在塑料袋里敲碎，然后用擀面杖碾成粉末。越细越好。
不要等米饭完全冷透，等到和体温差不多的温度（40摄氏度）撒入三分之一的酒曲。因为我是分成三份蒸的，每份撒入三分之一的酒曲。然后用手拌匀。
把搅拌均匀酒曲以后的米饭放入一个带盖子的容器。我用的是大玻璃瓶。瓶子要洗干净，没有油。
用擀面杖在米饭中间捣一个洞出来。
这里是我的小秘密啦！如何让酒酿自己就甜的像蜜一样，就靠它啦！玉米淀粉！均匀的在米饭上面撒上一层薄薄的玉米淀粉，就可以糖化了。
在小洞中注入凉白开（纯净水，矿泉水都可以）如果准头不好的话可以先加水后撒玉米淀粉。水要加够，不然以后出酒的分量就会很少。水要加到与洞口持平。等一会儿，让米吸收掉一些水以后，水位会下降，此时可以再次加入水至与小洞齐平。然后就可以把盖子盖起来，放进橱柜里，避光。一般三天左右就可以尝到非常甜的酒酿了。冬天可以放棉被里。如果天热，可以在二天的时候尝一下。因为我家是24小时保持在25度，所以三天天左右即可。
这是三天以后的样子。我取一半出来放入冰箱，剩下的一半继续发酵，这样就可以制作出度数高一些的米酒，但是甜味就没有了。
这是三天的酒酿过滤掉米粒之后的样子，喝起来甜甜的，和日本的清酒一个味道。不透明是因为里面有淀粉的存在。此时的米酒要放冰箱，不然会继续发酵。想喝度数高的米酒就让酒酿多发酵几天再过滤。但是甜味就会没有了。
萌萌哒柔软牛奶卷
用料：
250克高筋面粉
50克（可不加，直接用300克高粉）低筋面粉  
20克奶粉
4克酵母
2克盐
150克牛奶
30克黄油
50克全蛋液
25克（可按自己口味增加糖量）细砂糖
做法：
材料准备
牛奶，酵母，糖，入主锅，1分钟37度速度3，激活酵母
加入高粉，低粉，奶粉，鸡蛋液，盐
揉面8分钟，4分钟时加入室温软化后的黄油
遮盖保鲜膜，室温醒发面团至2倍大
将醒发好的面团取出排气后，平均分成50克大小
按步骤将面团轻拍排气后擀开，三折，再擀开，从两头往中间卷起，将卷口向下
遮盖保鲜膜，放入烤箱继续醒发至2倍大（烤箱里可放一碗热水，使面团保持湿润）
醒发好后，从烤箱取出，均匀筛上干面粉
用小刀划伤十字花纹（可按个人喜好划出不同形状花纹）
烤箱预热上下160度5分钟，烤制18分钟，中间需遮盖锡纸，以免上色太深
成品出炉啦🥰🥰胖嘟嘟的牛奶卷有木有萌萌哒🤪🤪
香肠豇豆干饭
这样吃也很香！
用料：
1根香肠
400克豇豆
适量大米
做法：
豇豆、香肠洗净，香肠切丁，豇豆切小段备用。
锅里下米，煮至米“伸腰”，过滤掉米汤备用。
炒锅放一点橄榄油，下香肠和豇豆翻炒，香肠有盐味，所以不放盐。
炒制好后放电饭煲，米饭放豇豆上面，加少许水。
电饭煲按到煮饭模式，煮好就好了。
不用菜也可以吃一碗。
自制黑巧克力
我做的这款黑巧，用百分百纯可可液块和可可脂做成的，可以做基础款，随意添加材料融合做成各种口味的巧克力，做蛋糕面包饼干等点心也可以用到。
用料：
200g可可液块
100g可可脂
80g糖粉
37（50）g牛奶（或淡奶油）
做法：
我用的是可可含量百分百的可可液块和纯可可脂，很大一块，要先用锤子锤碎，越小越好，容易融化
先用一个小奶锅装水烧热至40度以上不超过60度，手放进去感觉很热又不至于烫手的程度，（巧克力熔点是40度，要控制温度不能高于60度，否则会氧化变色）牛奶和糖粉放到黄油融化锅里，坐到奶锅上面，隔水融化
可可液块放到牛奶液里，慢慢搅拌至融化。全程要关注水温，维持在60度以内，低了就开火加温
可可液块融化成顺滑状态，我是用手机拍的效果不好
加入可可脂继续搅拌至融化
要不停滴搅拌让各种材料融合在一起，这款黑巧克力液就做好了，油亮顺滑

趁热倒入不沾模具最好是硅胶模具里，不然温度下降很快就凝结了。要用不沾模具不然不好脱模，如没有就在模具里面铺上保鲜膜 
放入冰箱冷藏5小时以上，不着急就第二天再拿出来脱模。至完全凝结，就是黑巧克力了。可以作为基础款，添加材料做成各种口味的巧克力。
因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
我用巧克力小硅胶模具做的花样黑巧克力。
 因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
包装一下，还蛮漂亮滴！因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
蛋白霜糖
用硅胶袋不好挤，挤的不够好，建议用一次性裱花袋可以更好的装袋并且避免更多空气进入。用普通细砂糖和烘焙细砂糖分别做了试验，做蛋白霜砂糖很重要，好的糖熬出糖浆很完美，普通的白砂糖熬出的糖浆会返砂而且会焦。所以大家记得用烘焙细砂糖。
用料：
50克蛋白
10克细砂糖
30克水
95克细砂糖
做法：
将水和细砂糖倒入厚底奶锅中，放入探针温度计，开小火加热，中途不可搅拌，以免形成返砂。当糖浆温度达到100度，就可以开始打发蛋白霜。糖浆熬到118_120度即可。
鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白装入无水无油盆中，开打蛋器打至鱼泡，加入10克的二分之一细砂糖，打蛋器开高速打发，打至出现细腻时加入剩余细砂糖打到中性发泡。
糖浆熬到118度离火，缓慢倒入蛋白霜中，倒入的糖浆需立即用打蛋器混匀。
蛋白霜高速一直打发到明显感觉打蛋器有阻力，并且蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器有尖勾，摸盆壁温度不高于体温就可以表示蛋白霜打好。
可以盛出小部分蛋白霜加入自己喜欢的颜色用刮刀翻拌均匀，这时蛋白霜比较稳定不用担心会消泡。
选圆形花嘴或者八齿花嘴或自己喜欢的花嘴装入裱花袋，再将蛋白霜装入裱花袋，挤的时候要一口气挤一个这样挤出来蛋白霜形状才可爱好看，如果用两次力就会形成两层。烤盘铺一层油纸。
放入烤箱中层100度80分钟。
超好吃茄夹和辣椒包
快中考的儿子最近不爱吃饭，今晚来个好消化的
用料：
克白糖5
克盐5
克鸡精5
克蚝油10
个茄子🍆1
个青椒2
克猪肉馅250
克小白菜500
根小香葱9
片姜3
把红虾皮1
小碗面粉1
克生抽10
勺十三香1
做法：
1、小葱、姜片，猪肉一起剁碎成末。2.小白菜洗净焯水切末 3.菜末跟肉末惨到一起加入盐、鸡精、生抽、生面粉、十三香一起一个方向搅拌，搅拌成可以揪成丸子的稠度备用
1.把洗好的茄子竖着划三到四刀，注意底部不要切断，四刀切完茄子片需要连接在一起。2.青椒洗净掏空。3.用筷子把馅料分别装入茄夹和青椒里4.蒸锅里水开后，茄子青椒包装盘放到蒸笼里蒸20分钟
核桃吐司
食材是两个450克吐司盒的量。
用料：
540克高筋面粉
6克干酵母
60克细砂糖
50克奶粉
60克炼乳
2个鸡蛋
270克牛奶
4克盐
40克黄油
100克核桃仁
做法：
核桃提前用烤箱烤一下，150度，大约烤十分钟就可以了，烤过的核桃才香浓美味
用手掰碎了，吹散外皮，留下白白的核桃，吹不干净也没关系的，核桃皮也是有营养的
后盐后油法，先液体材料，再加面粉，利用厨师机，将面团搅打成扩展阶段，再加盐和黄油，继续搅打成完全阶段，可以拉出光滑的手膜，拿出来，在案板上团成光滑细腻的面团
立即均分两份
取一份，擀成长方形
将核桃均匀地铺在面皮上
卷成长条
用手按压一下长条
用刮刀切成均匀的三小条
如图摆放，每一条的横断面均朝外
先左面，编成辫子
末端捏紧，压在辫子下面
再右面，同样编成辫子
将两端对折着，窝在下面
同样做好另外一个
装进吐司盒里
全部做好，移至吐司盒中
放在温暖湿润处发酵，我是放在发酵箱里，温度36度左右，旁边放置一碗温水，大约发酵1.5个小时左右
烤箱190度，烤制40分钟左右，大约十分钟后，吐司上色后，加盖锡纸，防止烤糊了
将已经烤熟的吐司拿出来，振一下吐司盒
将吐司侧卧倒在晾网上，一定要彻底凉透了，才可以进行操作
漂亮的两个大吐司
咬一口，夹着核桃的颗粒口感，让人欲罢不能啊
抹茶棋格吐司
虽然只是简单的一款吐司~但是略微变个样子，看着吃着就顿时有了新意，抹茶可以用其他很多颜色代替，比如可可粉或者红曲粉等
用料：
高粉300G
细砂糖30G
盐3G
牛奶200G
酵母4G
黄油30G
抹茶粉1大勺
水一点点（调匀后备用）
做法：
原料A除黄油以外揉至有筋产生
加黄油揉至能拉出透明且坚韧的大片薄膜的完全阶段
面团均分成2份，其中一份加入B后揉至颜色均匀
放入自制恒温恒湿发酵箱，26-28度，湿度75％－－80％基础发酵1小时
两份面团各均分8份后滚圆，盖保险膜松弛20分钟
再排气、压扁后滚圆
颜色错开排入吐司模
入发酵箱，32-38度，湿度80-85％最后发酵至9分满
烤箱180度预热 30分钟
豆腐玉米大杂烩
用料：
鸡胸肉
豆腐
玉米
冬菇
胡萝卜
四季豆
蒜片
蚝油
糖
料酒
生粉
高汤
盐
做法：
把各种蔬菜切成小丁
鸡肉切丁，用盐、生粉、料酒腌制
锅放油烧热，下肉丁泡到断生捞起
锅留底油，下蒜片炒出香味，放进除豆腐外的所有材料翻炒片刻
加进豆腐丁和高汤，盖盖烧开，下蚝油、糖和盐拌匀，勾芡即可出锅
有❤️的牛肉大饼
一款超级简单随手的牛肉大饼，只要会做馒头，用馒头的配比，包进喜欢的陷，我喜欢用牛肉。下班到家先把面发上，菜炒好了，面也发好了，一点不浪费时间。
用料：
300g面粉
约100g牛肉剁碎一小撮
随意蒜苗
随意葱末
随意根据个人口感新鲜辣椒或者辣椒面
发馒头面粉一般配比100：1酵母3g
做法：
发面团开始，会做馒头的亲都不是问题
面团下煎
来回两面煎
切开吃比较香
撕开可以看见牛肉含着肉汁，配个小米稀饭美美的
『月澜姐』红油，川菜调味灵魂  ▏做好川菜先要学会自制红油
红油既是川菜的特色，也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮，是川菜凉菜、热菜、拌面都少不了的重要调味。口水鸡、夫妻肺片、红油三丝。。。还是很多热菜味道更胜一筹的关键。

四川家家户户都有自制红油辣椒的习惯，口味和香辣程度全由自家掌握。不嗜辣的同学也完全可以制出符合个人口味香味浓郁的红油。
用料：
20克二荆条辣椒粉
10克朝天椒辣椒粉
150克菜籽油
5克白芝麻
25克葱段
12克姜片
10克蒜片
2.5克八角
0.5克香叶
1克花椒
3克桂皮
1克小茴香
2克盐
1克糖
0.4克五香粉
做法：
将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。（注意不要炸糊变黑）
油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号

致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。

希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。
桂花柠檬奶冻
特别适合初秋的一款清新爽口的甜点喔，更多精彩的烘焙视频请关注我~
用料：
220g淡奶油
38细砂糖
200g牛奶
5g柠檬汁
8g糖粉
9g吉利丁
5g柠檬力娇酒
1惠尔通花嘴2A
10g干桂花
适量惠尔通324叶绿色
适量白巧克力
做法：
第一部分是奶冻的做法
在锅里倒入淡奶油
倒入牛奶
倒入细砂糖
倒入干桂花
倒入吉利丁
将混合物烧热，密封保存半小时
滤渣
装瓶，冷藏2-4小时
第二部分是绿色果冻层的做法
倒入水
倒入细砂糖
倒入柠檬汁
倒入吉利丁
加入适量色素，将以上材料搅拌均匀
装瓶，密封冷冻20分钟或是冷藏1小时
最后是装饰部分
淡奶油里倒入糖粉和力娇酒，打发
在油纸上制作白巧克力装饰牌
挤上装饰奶油
撒上干桂花
撒上青柠皮
插上装饰牌
完成啦
脆皮蛋挞
很多人都喜欢吃蛋挞，但是想要自己做，却因为做挞皮，太麻烦放弃了。那么今天，来分享一个，我经常做的简单款蛋挞。这个蛋挞优点就是放个半天皮还是酥酥的。真正的外酥里嫩。🍽有兴趣的可以尝试一下。
用料：
挞皮：
38g鸡蛋（全蛋）
130g牛油
50g细糖粉
230g低筋粉
挞液：
230g鸡蛋（全蛋）
80g细糖粉
100g纯牛奶
50g炼奶
150g水
准备蛋挞的模具
做法：
将牛油隔热水融化（切莫直接加热），加入细糖粉，用打蛋器打至糖融化颜色变浅。

加入打散的鸡蛋、用打蛋器继续打发，直到鸡蛋和牛油完全融合。
筛入低筋粉搅拌成无颗粒面团。
分成大约25g大小的小剂，稍微搓圆（我这个模具就这个分量正好，具体还要看模具的大小来定量）。
5.准备好蛋挞模，这个牛油分量已经很多了，所以模具不需要刷油了，用大拇指按压的方法铺满整个蛋挞模。注意底部，不要太厚了，要压均匀！挞皮就完成了。
蛋挞液：将鸡蛋搅拌均匀，加入纯牛奶、炼奶、水，糖分用打蛋器打至均匀。
再把蛋挞液过筛2次，这样就很细腻了。
在蛋挞液上面贴上一张保鲜膜，这样可以防止气泡。
每个挞皮大约倒八分满就够了。
烤箱预热，上层180，下层200。15分钟左右出炉。具体的时间还有调控的温度还要根据个人的烤箱掌握。
这个方子是我自己多次使用没有失败过的房子。看着步骤挺多的，其实做操作起来很简单。
炸锅巴
用料：
适量盐
1小勺淀粉
200克糯米
适量五香粉
做法：
糯米浸泡4小时
糯米沥干，加入盐，五香粉，淀粉搅拌均均
加热油锅，把米在油端子模具底部铺平轻压，入油锅炸。定型后走模具上倒下来翻面炸。



记得一定要中大火不要小火，不然米彭不起来。
不要等到颜色很深了再出锅，因为拿出来后锅巴中有油余温还会继续加热
所有人童年的猪肉脯
从小就喜欢吃，第一次自己做。
全部热量5000 kcal。
用料：
1000克猪肉
40克白砂糖
20克生抽
6克盐
10克蚝油
15克玉米淀粉
2克黑胡椒粉
6克伏特加（可换其他高度白酒）
100g蜂蜜
少许芝麻
做法：
蜂蜜加20ml温水混合，所有调料混合
除了蜂蜜，所有材料混合顺时针搅拌成有粘性弹性的肉糜
烤盘背过去 铺平锡纸如图，此时烤箱180度上下火，预热20分钟
把一部分肉糜铺平 上面盖保鲜膜 擀平
挪到烤盘中 ，撕去保鲜膜 ，180度 15分钟
刷蜂蜜水，再烤15分钟
刷蜂蜜，放在烤架上 ，正反面各8分钟，每次拿出来都刷蜂蜜
记得最后一遍撒芝麻 晾凉
切成小方块 五天里的下午茶点心
胖老妈食谱~辣炒大嘎啦肉（河蚌肉）
这是小的时候长吃的一种食物。陪妈妈逛菜市场央她给我买的，我们这叫大嘎啦肉，感觉应该是河蚌肉。妈妈说这是东北活江水里的一种水产，这几天看扣珍珠蚌看的特别想吃这个。哈哈哈
用料：
1500克嘎啦肉
少许干辣椒
少许盐。芝麻，孜然
做法：
先清洗嘎啦肉后，用热水焯一下，稍微变硬即可捞出，将黑色的内脏物挤掉。嘎啦肉含水大，10元买了3斤，才能炒出一盘。
将嘎啦肉放到案板上，用擀面棍将嘎啦肉边的部分均匀的砸几下，力道适中即可，要砸均匀，否则炒着特别硬，没法吃。
改刀切细条，手指头的一半宽度左右。切的时候注意方向。横条切，一整条然后带点边这样切。刀刀带边。

热锅烘干，将嘎啦肉倒入锅中，炒干水分后，盛出，然后锅中倒油，油热放入哈喇肉，爆炒，炒至干霜（我妈坚持用这个词，就是干了）的状态，放入辣椒，芝麻，孜然，咸盐，炒至均匀即可出锅。



现在家家户户条件好了，像哈喇肉这样的东西，逐渐被逐出家庭的餐桌上，再也没有人吃了，但是这种充满了小时候怀旧味道的东西，还是挺有滋味的。让我想起很多年前的炎热么夏天，我和家人一块捞嘎啦的下午~希望你也可以试试
红枣戚风
用料：
5个鸡蛋
30克红糖
100克红枣泥
16克玉米淀粉
80克低筋面粉
30克玉米油
60克牛奶
50克白砂糖
一个八寸模具
做法：
红糖加入牛奶隔水加热融化，加入玉米油，枣泥，蛋黄
低筋面粉过筛加入蛋黄糊里
上下火中下层150度烤10分钟，转135度25分钟左右
香草戚风
参考了小山进老师的香草戚风配方~ 细腻轻盈的一朵，首次用高粉做蛋糕，不一样的体会~
此配方为一个的量~只不过我现在都喜欢两个一起做，所以量看起来多，求不要再问是几个~
用料：
①蛋黄糊部分：
100g牛奶
半根香草荚
80g蛋黄
35g细砂糖
100g玉米油
10g朗姆酒
1g盐
55g高粉
55g低粉
②蛋白霜部分：
200g蛋白
35g细砂糖
一个③18cm中空圆模
做法：
先来做准备工作，蛋黄、蛋白分开，蛋白先放入冰箱冷藏~
低粉高粉和盐混合之后过两遍筛。
开始~把香草荚切开取籽，和香草荚的外壳一起放入牛奶中。
加热，煮到四周微微冒泡后关火。
盖上盖子焖10分钟，然后取出香草荚的外壳，放一边备用。
来做蛋黄糊~蛋黄中加入35g糖。
搅打至颜色变浅变白。
加入玉米油搅拌均匀。
再加入牛奶和朗姆酒，拌匀。
加入过好筛的面粉，拌至细腻无颗粒的状态。蛋黄糊我尝试着过了一边筛（40目的），这个做法我并不知道对不对，只是以前做蛋糕卷也这么操作过，这样的蛋黄糊更细腻无颗粒无气泡。
开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖。
高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
开始混合~先预热烤箱，上下管
180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入
剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很
容易消泡的。
从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。
出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。
长得比低粉的戚风是高一些。
切开的样子~
看着很硬挺，其实组织特别轻盈绵软又有弹性，味道还有口感家人和同事都赞不绝口~
美添白+草莓
美添白跟一些水果搭配更容易吸收哦！比如今天搭配的草莓
用料：
2只美添白
半斤草莓
做法：
把草莓洗干净，然后撒上美添白
完美呈现！美白保湿抗氧化
大骨头玉米浓汤
大骨头汤男女老少都爱喝，全家事宜
用料：
1根1、大骨头
1根2、玉米
3片3、生姜
少许4、小葱
少许5、盐
做法：
1、大骨买回来时要切块，凉水下锅烧开捞出用凉水冲一下表面的浮沫
2、大骨放入锅中，同时依次放入玉米段或胡萝卜等加满水葱段、姜同时放入锅中大火烧开转小火慢炖一至两小时起锅前放入少许盐，就可以喝美味的浓汤了
碱水芝士球
喜欢碱水味比较轻，面包较松软而非有嚼劲的版本的，可以试试这个方子
用料：
🍞面团：
125克高筋面粉
80克水
1克盐
2克（夏天1.5克）酵母
4克黄油
🥣碱水：
4克食用碱
100克80度以上温水
10克白砂糖
🧀️芝士：
100克奶油奶酪
做法：
面团原料混合均匀
分成4份，每份约51克
包入各25克奶油奶酪，像包包子一样团成球状，发酵至1.5倍大（烤箱发酵功能约20分钟）
用玻璃容器和硅胶刷制作和搅拌碱水，不怕腐蚀，保险起见，可以戴上硅胶手套操作
烤盘垫好烘焙纸防止碱水腐蚀涂层。把发酵好的面包翻一面，因为芝士团靠底部较近，直接靠容易破底，反过来，剪开口时也容易露出芝士团。刷碱水在发酵好的面包表面，刷两次。也可以用漏勺把面团整个浸入碱水沾水，会很均匀漂亮，但是我不太确定我家铝制漏勺是否耐腐蚀，不敢这样做。预热烤箱至180度
可以在表面撒几粒粗盐或白芝麻装饰，剪刀剪开十字口，入烤箱180度烤18到20分钟。
感觉还是要去搞个漏勺泡碱水，刷子刷的不美！而且太用力还会让表面不光滑
安心油条
从来没想过在家自己炸油条。几年前婆婆从老家带来了油条粉，说邻居们都自己炸，炸的都不成功。我当天晚上就默不作声的备课研究，偷偷和了一斤面，早晨开炸，哈哈，出乎意料的成功，从此后越做越娴熟，并整理了方子与大家分享！
用料：
10根左右油条
500克面粉
一个鸡蛋
290克左右牛奶
20克一袋安琪无铝油条粉
30克左右黄油
适量植物油
做法：
所有材料加入
搅拌成面碎并揉成光滑面团，表面拍油放入保鲜袋，冷藏
200左右油温炸
两斤面炸了这么多
注意油温，不停翻滚
也可以做菠菜汁等油条
漂亮又美味
香的停不下来的烤羊腿
赞不绝口的美味，在家也可吃大餐！
用料：
1只羊腿
几瓣蒜
几片姜
3小勺五香粉
1勺蜂蜜
适量食用油
适量蚝油
适量盐
适量蒸鱼豆豉
做法：
提前一天，姜蒜切片切末，放入蚝油、酱油，涂抹均匀，保鲜膜包好，冰箱里腌制一天！
吃饭前1个半小时取出，在羊腿上涂抹酱料（油、蚝油、蜂蜜、蒸鱼豉油），最后在撒上一些盐，再用另一张锡纸盖在羊腿上，密封好，入烤箱，200度，120分钟！
时间到以后，把盖在上面的锡纸拿掉，把盘子里的油蘸到羊腿上，入烤箱再烤15分钟，可以撒上孜然辣椒粉（我没放，可以蘸料），这个味道比较纯！这就好了，这一步是为了上色，无所谓的，可以直接吃！
上桌！都说太好吃了，赞不绝口！不出门在家也能吃到！
意式豌豆三层肉焗饭
就是换个口味，增加点颜色，胃口大开
用料：
80g一个大人米饭
1小个个洋葱
适量黄油
适量盐
1大碗豌豆
蔬菜汤
做法：
这些就是最基本的材料
热锅，倒入三层肉，微焦出锅，备用，留下底油
锅里倒入切好的洋葱，中火，炒到出香味
倒入豌豆，可以是新鲜的，我用的是冷冻的豌豆
豌豆稍微炒下，加入蔬菜汁
用小火慢慢煮，煮到豌豆熟了，关火，放置一旁备用
另起一个锅，加入黄油，因人而已，也可以加橄榄油，等黄油融化
倒入米饭，不断搅拌，等米粒完全吸收了黄油
倒入一勺蔬菜汁，然后不断搅拌，等蔬菜汁干了，再倒入，不断重复这个步骤，到米粒到半生半熟状态
把熟了的豌豆倒3分之2出来，打成泥状
把豌豆泥倒入半生的米饭里
搅拌，期间记得慢慢加蔬菜汁，一直到米饭熟透
倒入剩下的豌豆和之前做好备用的三层肉
最后加奶酪，加盐加黄油，根据自己的口味去调教，然后就完成了，可以出锅了
简单的焗饭就做好了，开动
日式叉烧
原菜谱比我做得更诱人，自己觉得还有很大的改进空间。
用料：
500克梅花肉
适量盐
适量冰糖
2勺清酒/料酒
2勺日式酱油
适量葱段
适量姜片
做法：
将整块梅花肉切成约1cm厚度的长条，类似于「卷片肉」的刀法，可以搜一下「顶级厨师技能测试卷片肉」的视频来参照；
把切好的肉摊开，薄薄地抹一点盐，然后尽量均匀地卷成肉卷，用棉绳从头至尾绕圈捆扎好，纵向也扎上一道；不用特别用力，自然松紧即可；
平底锅温热，用水、油、糖炒成浅糖色，放入肉卷，滚动煎至表面金黄上色；放入葱段和姜片，调入清酒和酱油，加入淹没肉卷一半左右的温水，加盖煮30～40分钟；
熄火后先不要取出肉卷，浸在汤汁中等其自然冷却，或者连汤带肉卷装入密实袋放入冰箱冷藏，最后改刀切成片即可。
懒人面包机之橙香吐司
情人节那天收到了我的松下P105，从此就和她分不开了。每天下班回家就开始研究今天做什么面包，参考书包括机器自带的说明书、《我爱面包机》、《吐司的30种创意变化》、《50种面包抹酱》……一个星期下来已经做了有快10个面包了，其中成功的有全麦吐司和丹麦吐司，失败的有蛋糕（没加泡打粉也没打发……）和胡萝卜吐司（傻乎乎地用了预约功能……），唯独今天做的橙香吐司是意料之外的惊喜，面发得正好，没有蜂窝，能拉出薄膜，吃起来特别筋道。因为没有现成的食谱，完全是自己试着做的，所以一定要记录下。
用料：
10g动物黄油
250g高筋面粉
18g砂糖
6g奶粉
5g食盐
100g橙子果粒（我直接用的是榨橙汁剩下的蓉）
25g橙皮丁（麦德龙买的现成的）
90ml水
3g干酵母
做法：
把高筋面粉、黄油、砂糖、奶粉、食盐、水全部倒到面包桶里；
把橙皮丁放到坚果口，干酵母放到酵母口；
选择菜单1：吐司，葡萄干选择有：自动投放，然后开始。
快手家常香菇炖鸡
用料：
1只鸡
朵干香菇6～8
适量盐
5根葱
适量油
做法：
鸡洗净剁成小块备用，干香菇提前用冷水或热水泡发后沥干水分，香葱切成5～7厘米长的小段葱白和葱叶分开备用。
锅大火烧热下油，改中小火加入香菇爆香后，倒入鸡块翻炒至鸡皮收缩出油，加入一点盐继续炒1、2分钟(这是让鸡肉入味的关键)。
加入纯净水，刚好没过鸡肉就好，大火烧开撇去浮沫，加入适量盐调味(每个人口味不一样，开始别放太咸，汤汁收浓后会更咸，如果不够再调整)，调好味后改中小火加盖炖煮30～40分钟。
时间到了开盖收汁至汤汁黄白浓稠，加入葱白煮一分钟后把鸡肉先装盆。
剩余的汤汁加入葱叶烫几秒钟，将汤汁淋在鸡肉上即可。一道葱香味浓的香菇炖鸡就完成了。
家庭版大盘鸡
用料：
1个洋葱
1个土豆
2个青红椒
2克冰糖
半包火锅料
500克面粉
10粒花椒
少许葱姜
做法：
三黄鸡切块凉水下锅，水中加入葱姜料酒去腥焯水一分钟，水开撇去浮沫捞出温水冲干净，控水备用。
青红椒，洋葱，土豆洗净切滚刀块备用，土豆稍微切大点，不然太容易煮烂！
面粉加温水搅成絮状，揉成光滑的面团，分成大小均匀的挤子，搓成条状刷油敷保鲜膜备用！
热锅放油，油温升至七成热，下花椒炸香捞出，加入五粒冰糖炒出糖色，下鸡块快速翻炒上色，依次加入葱姜，料酒，火锅料半包(我用的66红，因为我家人爱吃辣，用火锅料做过一次大盘鸡都说好吃，调料可根据自己口味加)，继续翻炒至火锅料融化，加入土豆，一听啤酒，水量一定要没过食材，盖盖中小火焖20分钟后，再加上青红椒，洋葱翻炒均匀即可！
焖的时间就可以做皮带面了，醒好的面团稍微擀薄一点，捏住两头扯一下水开下锅，劲道的白皮面就做好了，捞出放入碗底浇上做好的鸡，垂涎三尺的大盘鸡拌面就做好啦！
老式糕点烤枣糕
板栗季节要来啦~每逢中秋我们家都会准备板栗烤枣糕，
用料：
10颗红枣
3个鸡蛋
80g红糖
7克泡打粉
250g低筋面粉
100g玉米油
4克小苏打
30g牛奶/水
200克熟板栗
做法：
准备材料：红枣、赤红糖（黑糖）80g看个人口味减或加、熟板栗（可以不放，也可以放核桃）、鸡蛋3个、低筋面粉250g、小苏打4g、泡打粉7g、玉米油100g、装饰燕麦、白芝麻等自己选
1️⃣红枣去核煮熟或蒸熟也可以熟了再去核，熟了后放入料理机加点水打成泥备用（加水是因为我油不想下太多用水来均衡保证糕体湿软，但是不能加太多）
2️⃣把鸡蛋打散，依次加入鸡蛋、赤红糖、泡打粉、小苏打、玉米油、红枣泥搅拌~
3️⃣红枣糊倒入低筋面粉中用炒菜式翻拌，切记不要搅拌‼️翻拌至无颗粒~
4️⃣成功的面糊如图所示有气泡，你的面糊有气泡可以说明只要熟的过程没问题，基本就成啦~~~
5️⃣取一张烘焙纸放入模具中，将面糊倒入模具8分满即可，会长高，别像我倒这么满待会放中层烤，糕点会长高顶到烤箱上管~~~
取芝麻/燕麦等你喜欢的食材做装饰撒上去~
烤箱170°预热，170°烤40分钟出炉（每家烤箱不同大家自行调节）
放冰箱回油第二天来吃更好吃噢~
野山椒蒸鸡爪
男女老少都喜欢吃
用料：
450克鸡爪
适量姜蒜
适量野山椒
适量泡椒
适量老抽
适量蒸鱼豉油
适量山胡椒油
做法：
先将鸡爪解冻，焯水
野山椒、泡椒、姜、蒜均切末
鸡爪去指甲，切两半
鸡爪和姜蒜辣椒末放入碗中，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老抽、山胡椒油、油，高压锅上气后十八分钟，蒸好后拌匀