xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黑橄榄法棍
36小时天然酵种
注：以下配方做4根230克，40CM长的法棍。
注：关于天然酵种的培养见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html
注：这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似，请移步到http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ll6o.html看过程图
用料：
425克法包粉
150克黑麦天然酵种（100%水粉比例）
100克-150克，切碎黑橄榄
325克左右冰水
10克盐
做法：
混合面粉和冰水，搅拌成团，手揉就可以
冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时
加入黑橄榄，盐和天然酵种，用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀，大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团，比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀
室温（25C）加盖发酵3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠
像这样http://photo.blog.sina.com.cn/photo/5e15a712g9a4827e8cd49），一共5次。面团非常粘湿，动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点，但远远没有2倍大
冷藏24小时左右
取出时面团涨大到原来的2倍大，如果没有涨这么多，放在室温继续发酵至2倍左右，面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵，发酵多久。根据我的酵种，室温，冰箱温度等因素，一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右，但绝对不可一概而论
分割成230克面团4份，滚圆放松回温40分钟
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
把三个面团整形成法棍，放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右，至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团
把另一个面团整形成批萨。这次的馅料是蘑菇，帕尔玛乳酪和新鲜马苏乳酪
马上把批萨送入烤箱，290C（或者你的烤箱能达到的最高温度）烤8分钟，至边缘金黄，乳酪融化沸腾
剩下的法棍面团，等二发结束，割包，关于割包的原理和注意事项请参考前文
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（237C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色
凉拌茄子
用料：
茄子
青红椒
蒜 花椒
做法：
青红椒和蒜切末，用少许盐腌制入味。
茄子蒸箱蒸12分钟。
油热，炸花椒，泼在青红椒和蒜末上，再倒入生抽。糖。
淋在茄子条上。
巧克力海绵蛋糕
由于出炉后吃货光顾着吃忘了拍照，于是从网络上盗图来用做封面图了！不过食谱上的都是自己边做边拍的，希望能帮到大家！整个蛋糕都很简单好做，应该可以一次成功！
用料：
6个鸡蛋（全蛋蛋清均可）
2杯细砂糖
1.5杯面粉
1.5杯可可粉
半杯牛奶
做法：
将可可粉和面粉混合在一起
蛋清和蛋黄分开，可以只用蛋清，但为了不浪费蛋黄，也可以把蛋黄用上
用打蛋器将蛋清打到发泡
蛋清打至发泡后是这个样子，这样能保证蛋糕松软。
加入蛋黄
用打蛋器混好，也可以用别的工具，根据个人喜好而定，只要混在一起就行。
分4-5次加入细砂糖，用打蛋器混合好。
加入牛奶，搅拌均匀
加入可可粉和面粉
将其搅拌均匀，可以用打蛋器
最后大概是这个样子
倒进磨具，预热上下层160，最后放进烤箱，烤大概25-35分钟便可以享用了。
苦瓜炒瘦肉
夏天吃苦瓜可以下火 ，原本苦瓜炒虾是最美味的，可夏天吃太多炒虾容易上火🔥单单炒苦瓜呢又感觉有点苦，但加上瘦肉就不一样了，它变的美味了，不仅仅苦瓜好吃，肉更美味，小孩大人这样都爱吃😄😄😄
用料：
克瘦肉
根苦瓜
克盐
糖
鸡精
蚝油
酱油
做法：
苦瓜切开去子，洗干净切片。
加上盐，有手搞出苦汁，再用清水洗干净加上糖再搞均匀。
瘦肉切片准备好跟搞好的苦瓜。
起锅烧油，油八分热就是蒜炒香。
倒入瘦肉翻炒均匀。
加上鸡精，蚝油，酱油。
翻炒颜色并且入味。
再加上苦瓜，翻炒到苦瓜熟了。
加上一点盐。
再次翻炒均匀。
起锅，好吃，夏天最喜欢的一道菜了，配着稀饭，好吃的停不下来😄😄😄
蒜蓉蒸波士顿龙虾
蒜蓉波士顿龙虾，虾肉Q弹，微甜且营养丰富，是家宴待客的一道大菜。
用料：
1只(约750g)波士顿龙虾
80g干粉丝
10瓣(约50g)大蒜
5g生抽
30g植物油
1根香葱
10g黄油
3g香油
做法：
准备好所有食材。
大蒜剁成蒜蓉，龙虾剖开，去虾线，去鳃，清洗干净，虾肉部分剪成六块备用，粉丝入开水提前泡软后捞起，葱切成葱花。
热锅，放入20g油，用一半的蒜蓉下锅煸炒至金黄色，关火，将炒制过的蒜蓉和生蒜蓉混合备用。
粉丝与3g香油、5g生抽混合均匀，装盘打底，粉丝上摆放好龙虾块，蒜蓉均匀铺至龙虾肉及粉丝之上。水盒装满水，装有食物的浅盘放在蒸盘上，放入中层，蒸汽温度100℃蒸16分钟。
蒸好之后，热锅起油，下1小勺调和油和少量黄油烧热，淋于蒸好的龙虾之上,根据个人口味撒上葱花。
蜂蜜椰蓉紫米球
甜蜜的小甜品
用料：
紫米
椰蓉
蜂蜜
坚果、提子
做法：
紫米提前浸泡一夜加水放入电饭煲煮熟，坚果碾碎一点
将煮熟的紫米加入提子干和切碎的坚果碎加入适量的蜂蜜拌匀，一个个捏成大小一致的球
我是用保鲜袋包住做成球的样子，这样不粘手
粘好椰蓉即可
戚风柔软蛋糕( 新手一看就会:)
用料：
4个鸡蛋
50克白糖
80克低筋面粉
50克水
30克食用油
几滴白醋
5克玉米淀粉
做法：
方形8寸蛋糕模，铺一张油纸，可以把四个角剪一下容易铺
蛋白，蛋黄分别打入两个盆中，盆一定要用纸擦干净，一定要无油无水
蛋白盆中滴几滴白醋
加入玉米淀粉
用电动搅拌机打至鱼眼泡时加入一半白糖，继续打发
打成蛋白出现纹路了加入剩下的糖，继续打发
打成提前搅拌机会出现三角就好了！这个时候可以把烤箱提前预热150度，
蛋黄盆中倒入食用油，搅拌均匀
倒入水继续搅拌均匀
筛入面粉搅拌均匀
也可以用搅拌机快速的打几下，不要有颗粒
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀，千万不要化圈搅拌哦，容易消泡
把蛋糕糊倒入模中抹平，震几下排气
放入烤箱中层，120度烤90分钟分钟左右，要想表面不裂，只能低火烤，
烤好后拿出来凉了切块就可以享用啦～有问题可以加微信15062288414下厨房不长来
麻辣凉拌毛豆
用料：
干尖椒
麻辣酱
毛豆
生姜
大蒜
花椒
盐
鸡精
胡椒粉
陴县豆瓣
香辣酱
剁椒酱
香油
熟芝麻
醋
做法：
将毛豆洗净，剪去两头，过沸水焯烫至熟
生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒剪好备用
炒锅倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然后下入干尖椒、花椒小火炼出红油，然后加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱、一小勺麻辣酱、一大勺剁椒酱、一大勺香油、少量熟芝麻，两锅铲醋，小火熬香
将抄过水的毛豆倒入作料汁中炒匀，收至水分差不多快干时关火，盛出放凉即可
简单美味番薯糖水
秋冬暖胃甜品，加入姜片的糖水吃了后暖暖的，生理期的女生最适合了
用料：
2个红薯
1块姜片 
1片红糖
做法：
这种黄心的番薯煲糖水最好吃的，软软的，把番薯削皮，切块后拍碎，拍过的番薯吃起来口感更好
姜洗净，不用削皮，拍开
水开后放入姜片跟番薯，中火煮15到20分钟，待番薯煮烂后放入红糖煮至糖融化即可
一碗美味的又暖胃的番薯糖水就煮好啦
腌笃鲜—鲜掉眉毛的江南名菜
第一次吃腌笃鲜倒不是在江南。
那会儿下厨房旗下有一个“三刻”，出各种名菜的材料包，其中就有这道菜。因为是半成品，材料到手只需简单烹饪，不多时便能端上一锅可与饭店媲美的腌笃鲜。
后来，三刻不再推出食材包，我也就再无缘这道美味。偶与好友聊起遗憾，伊说，不如自己在家做呀！食材易得，制作过程也简单，纵使手艺不如江南的厨子，总可以聊解“相思”之苦。
搜了网上的腌笃鲜菜谱，都不尽如我意，索性记录下自己的方法。图片不足，万望海涵。
用料：
剥皮切根后200克，约7根春笋
200克五花肉
200克排骨或猪爪
3/4根莴笋
1张豆腐皮
200克腊肉
6、7片姜片
1.5勺黄酒
1/4根葱
1勺蚝油
适量盐
做法：
买来新鲜的笋，在外皮上竖着划一刀，然后剥皮，一层一层往下剥。剥完后把粗的那头切掉一部分，自己拿刀试，切不动不要硬切，往下找能切动的地方把根切掉。
处理完后，把春笋切成滚刀块备用。
正宗的腌笃鲜应该用咸肉，我没有，就用腊肉代替。腊肉比较硬，先用高压锅蒸20分钟至熟透，然后切片。
五花肉切小块，和排骨一起焯水，撇去浮沫，然后关火，用冷水洗净。
制作千张结：干豆腐皮先用水泡两三分钟，泡软后捞出，切成6厘米宽的长条。一张豆腐皮可以分离出3张更薄的豆腐皮，分好以后多次对折到大概8、9厘米长，1厘米宽的小条，然后打个结，系牢。
做好的千张结就是图中的糖果形状。
处理其他食材：葱姜切片，莴笋切滚刀块。图中是我用剩下的莴笋，一根莴笋我用了3/4。
春笋、莴笋、千张结一起焯水，一分钟后捞出莴笋和千张结，春笋可煮至十分钟。
砂锅里放入葱姜，焯过水的排骨、五花肉、春笋和蒸过的腊肉，一次性加入大量水，开大火炖煮。
水开后转小火，加入黄酒，炖煮一小时左右。
一小时后，尝咸淡，根据自己口味加入盐和蚝油，一定要边尝边加，腊肉或咸肉本身都有咸味，汤太咸了就会掩盖食材的鲜味。
加入莴笋，继续煮四分钟，加入千张结，再煮一分钟，腌笃鲜就可以出锅啦！
花式玉米窝头
好吃健康的粗粮窝头献给想吃粗粮的朋友们
用料：
面粉准备
250g普粉
250g玉米十豆面（没有可不加）
5g酵母
250g淡绿茶水（也可用水）
菜料准备
3两左右马齿苋嫩叶
适量黑木耳
适量洋葱
半根哈尔滨大红肠(也可用培根）
适量盐
做法：
1、发面。将所有的粉和水搅拌在一起，揉成光滑面团，静置发酵。面团表层有小气泡时就面就发好了。内部如图成蜂窝状
2、马齿苋留叶洗静控水待用
     提前两小时泡发的干木耳切碎
      洋葱、肠切碎待用
3、炒锅小火加少油，依次加入洋葱（炒1分钟）、肠（翻炒至油被逼出）、马齿苋（继续翻炒至出菜汁大量）、木耳（继续翻炒均匀）最后加盐。若喜欢窝头有咸味可以多加一点盐。
炒好的菜料晾凉得用
4、将晾凉的菜料与面团混合均匀，如图。静置30分钟。
拌菜料时，要最后加菜料中汤汁。以调整面团的干湿程度。
5、蒸锅多放水加蒸帘待用
6、手上沾水后取适当面团左右手来回颠倒几下直接放蒸帘上。在团每个窝头前双手都要沾水，这样才不粘手。
7、蒸锅大火蒸至水开再继续蒸20～25分钟
关火后焖2分钟再拿出来。香味诱人的花式窝头就可以吃啦
正宗莆田煎包
❤我是莆田人，哈哈，我们全家人都超爱吃煎包，吃煎包的缘由是来自涵江涵华很有名的“求生煎包”，小时候都是和哥哥去吃，嫁人以后经常和我老公去吃，有孩子以后，我儿子也超爱吃，经常带他去吃，再后来自己玩烘焙开始，就想着法变花样做吃的，于是嘛，天下唯有美食不可辜负也……
❤下面的配方是今天做的煎包，量是30个的量，大家可以根据实际情况参考……
简直是媲美求生煎包吖
做了记得来交作业哈😄😄
❤有厨友反应我原来的配方糖量太多了，这里已经修改，糖量已减，大家可以借鉴，根据自己的喜好适当减少，如果没有糖真的不好吃，面皮有糖也提鲜很多。也有厨友可能是操作失误！
❤【切记！白糖是加在面皮里！不是馅料里！】
❤交作业哦～关注我吧，后续会有很多美食陆续更新～
用料：
400克普通面粉
40克白砂糖
5克酵母
半斤左右新鲜肉
大的20个干香菇
小的一颗娃娃菜
3分之2/包粉丝
适量小葱
3汤匙耗油
3克食用盐
1小勺鸡精
少许五香粉
1小勺胡椒粉
少许酱油
200克温水
一个洋葱
2汤匙葱姜水
做法：
面粉、白糖一起放入面包机，把酵母和温水一起搅拌融化，再加入面粉里，入几滴食用油，机器大约20分钟，如果没有和面机那就用手，大概几分钟，比面包要稍硬点。不用揉到手套膜。
机器停止后，拿出来用手稍微揉一揉收圆，放进干净的盆子里进行发酵。
发酵至2倍大，时间大约是一小时左右。
在这空挡期间，开始准备肉馅。把新鲜肉，干香菇提前浸泡，娃娃菜或者大白菜，洋葱，粉丝(浸泡一会儿)，这些要全部绞碎了，我是用绞肉机，全部绞碎，一步到位，嘿哈😄…小葱末和粉丝是手工切碎。放耗油，盐，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，芝麻香油几滴，泡点葱姜水加入(姜末和小葱头末泡水)，会超级香且松软有嚼劲，一起搅拌均匀腌制(用两三根筷子画圈一直搅拌肉质会很有口感)，备用（有条件的话就提前更早几个小时时间腌制会更入味儿）

面团发酵完毕之后，开始擀皮，像擀饺子皮一样，稍微大张点，皮不要太厚，吃起来没口感，也不能太过单薄，煎的时候容易破皮。擀完皮开始包包子，不要太大，要比包肉包小一些，开口剩余面扯掉一点，稍微整形一下。
包好的小包子放好，静置一会(最好放在不通风的地方，要避免表皮干燥，我是放在烤箱里密封静置)，直至包子手感更轻更软了，就可以下锅煎了。
一定要是不粘锅！不粘锅！不粘锅！
提前泡好面粉水，装一大碗清水加一点面粉进去搅拌均匀，（这是为了等下煎出来才有我这样上层皮超级脆脆的感觉）开大火热锅，下油转中小火，（一定不能大火煎，特别容易黑皮）首先一个一个倒着放入平底锅，就是收口朝下先放进锅里煎，煎至金黄色了翻面再煎至金黄色，然后倒入面粉水，水在包子的三分之二就行了，比包子矮一点，开大火开始煮熟，中间翻一面，收汁，剩三分之一的水时转中小火，最后关小火，再翻面一下，收口朝上，光面朝下煎，才会有一层特别清脆的皮超级好吃，开锅盖煎，直到微微干皮，铲起装盘。（用煎鸡蛋的小煎铲最适合）
闻着都超级香～～～
刚刚出锅我家小宝贝都吃了5、6个啦(✪▽✪)
酥香小海鳝（妈妈的味道）
出生于海边的我，从小当然少不了吃鱼，而在众多的鱼类中，我最喜爱的便是妈妈最拿手的小海鳝，转眼离开家乡己有二十年，还能吃到这个鱼，回味妈妈的味道，是人生的一种幸福！
用料：
200克小海鳝
4一5克盐
一勺生抽
80克面粉
几张厨房纸巾
做法：
清洗干净
晾干水分
晾干水分后加入盐和生抽淹10分钟
小海鳝放入面粉中，裹一层薄薄的粉
油温热后放入小海鳝开始炸了
中小火炸，炸4到6分钟，时间不定，微微金黄就可以了
碟子铺几张厨房用纸吸油！成品出来了，酥香，好好吃！
刚好早上自制了沙拉酱，沾一下吃味道也不错！
豉汁凤爪
自己和女朋友都超级喜欢一道广式点心，在查阅了十几篇菜谱、近十部视频及文字资料后，试验了三次，总算做成了。
个人认为，这道菜的魅力在于口感和味道，然而按照许多方子及视频的步骤是无法达到脱骨的地步的、味道也会和早茶店的有很大的差别。这是因为，口感离不开必要的工序，味道缺不了特色的酱料。总结了一下，这道菜离不开以下的几大步骤：煮【去血】、炒【上色】、炸【膨胀】、泡【起皱】、煮【熟透】、腌【入味】、蒸【脱骨】。而酱料方面，专业的店里会用几十种调料调制凤爪芡和百合酱，这里只选了家庭常用的和在味道中最突出的调料，也已经很让人满意了。
步骤看似繁复，但并不难，用心学会了，就可以时常做给家人吃。
毕竟，唯爱与美食不可辜负。
用料：
8只左右鸡爪
20克豆豉
5克盐
20克糖
10克鸡精
一根大葱
五瓣蒜
五片生姜
5克紫金酱
适量料酒
少许蜂蜜
少许黑胡椒粉
少许白胡椒粉
半块腐乳
适量淀粉
适量食用油
两粒八角
一片桂皮
5克耗油
10克辣椒油
做法：
鸡爪凉水入锅，煮十分钟，期间撇去浮沫；捞出控干，剪去指甲待用；
锅入油加白糖，炒糖色；起大泡后倒入控干的凤爪翻炒至均匀上色，乘出控干待用；
上色的鸡爪薄薄的裹一层淀粉；锅内入油，五成热时倒入鸡爪中火炸，加锅盖；至变色时转小火炸透；
炸好后立刻放入到泡有姜丝的冰水中，浸泡一小时以上；
煮锅加葱段、姜片、八角、桂皮，倒入鸡爪，文火炖煮一小时；煮好后立刻用凉水冲洗冷却待用；
炒锅加一点点油，放入蒜泥和切碎的豆豉，小火炒香至蒜泥变黄；在腌制容器中加入：一勺盐、两勺白糖、两勺鸡粉、姜丝、半勺白胡椒粉、一勺黑胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蜂蜜、一勺耗油、一勺紫金酱、半块腐乳、两勺腐乳汁、两勺淀粉、炒好的蒜蓉豆瓣，加一点温水，搅拌均匀；搅拌过程中分三次加入适量辣椒油，搅拌至略感浓稠；（调味过程中可以不断地尝味道，根据自己的喜好调整各种调料的比例）、（一勺大约五克）
将鸡爪放进料汁，盖上保鲜膜放进冰箱腌制三小时以上（时间允许的话过夜更佳）；
在腌制好的鸡爪上撒上葱丝，放入蒸锅，冒大气后中火蒸一小时；取出一次要吃的量单独装碗，浇上一点料汁，大火蒸十分钟即可。
放上一片椒圈点缀即可。
麻辣红油私房兔
就是大爱兔子(☆_☆)
用料：
兔子
10克十三香
少许五香粉
2大调羹姜蒜末
少许盐
少许白糖
10克冰糖
少许孜然
少许白芝麻
2调羹龟甲万酱油
1大调羹豆瓣酱
半调羹喵家私房辣椒酱
做法：
兔子切小块，洗干净沥干，和十三香、五香粉、姜蒜末、花椒粉（材料里忘写了）、盐、白砂糖、少许油、一小调羹生粉（也忘写了），混合拌匀，腌制1小时以上。
炒锅倒入比平时多5倍以上的油，大火烧至冒烟，把腌制好的兔块放进去，稍稍等一下再翻炒，不要太频繁，一直到兔块外表焦黄，滤出，锅里留底油。
放入冰糖化开，再放入豆瓣酱，中小火，炒红油。
图片糊了……-_-#，倒进炸好的兔块，加龟甲万、喵家辣椒酱，翻炒，最后撒入孜然。
出锅，贱贱的摆了个造型，咩哈哈
自制葡萄酒
每年葡萄丰收季节就想自酿葡萄酒，可是前两年和老公一起七手八脚做了一次失败后便不再尝试，今年小姐妹送来50斤葡萄，所以又开始做了，结果很成功。。。哈哈哈
用料：
葡萄
冰糖
瓦翁
做法：
我买的是50斤葡萄，葡萄用剪刀一粒粒剪下来，留住根蒂，千万不要掰下来，不然清洗的时候葡萄会进水，我50斤葡萄洗好了大概还剩45斤左右
洗好的葡萄放在阴凉通风处阴干，不能有水
冰糖敲成小块，我是以10斤葡萄一斤冰糖的比例来的，口感我老公喝觉得正好，还一直嚷着要给我公公送去，可见多么满意，我就觉可以更甜一点，口感会更柔和，所以建议大家10斤葡萄一斤半冰糖
拿来容器，除了金属容器，陶瓷，玻璃什么的都适用，手上戴好一次性手套抓一把葡萄在容器口捏碎放入容器，捏碎葡萄三分之一加一次冰糖，以此类推，罐口要留10公分以上，后期葡萄发酵会有强大气体
封住罐子后每天搅拌一次葡萄，连续七天，我是在罐口用保鲜膜封住然后扎上橡皮筋，大家也要选取合适的材料，切不能密封不然容易炸掉，我家的保鲜膜就被弹掉很多次
7天后葡萄皮上浮，果肉下沉，然后撩出果皮，拿纱布过滤果肉，我是用新的丝袜洗净太阳下暴晒来用的。
过滤好的酒放入容器进行二次发酵，这部同样不要容器装的太满，留出10公分左右，然后密封20天。
二十天后酒变澄清，底部还有细小果肉需要再次分离，这步我还没做，网上很多建议用皮管引流，也是一个好办法。然后密封好放在阴凉处，喝时倒一杯就好啦
冻芝士蛋糕之消耗余材料
有的时候做烘焙一盒淡奶油或者一盒椰浆用不完 扔了可惜 留着又不够做小方或者打法用 家里还有买了一大箱却吃不完的小饼干 于是在一个无聊的午后 开始做我的第一次冻芝士蛋糕 一直知道怎么做但从未做过 结果很满意 我这个方子是薄8寸 厚6寸的方子 建议6寸做出来的比较好看
用料：
240g奶油奶酪
40g黄油
150g淡奶油➕椰浆
10g吉利丁粉
2g抹茶粉
60g糖粉
100g牛奶
80g饼干
做法：
分被打开奶油奶酪和饼干包装 我用的肉桂焦糖饼干 大概12块 风味特别 略油。奶油奶酪平时超市很难买到整块 于是就用了小块的 味道比一般的更加有层次 很浓厚 需要提前软化
将饼干放入料理袋用擀面杖敲碎
融化黄油 倒入饼干粉中充分混合
铺在磨具底层（磨具下面最好垫烘焙纸）饼干需要压实 然后放入冷冻层备用
先将40g牛奶混合10g吉利丁粉 
剩下的牛奶混合淡奶油和椰浆加热至80度（不能沸腾）混合如牛奶吉利丁液中
糖粉中加入抹茶粉（个人喜好 抹茶粉吸水性很强 不能放太多）
奶油奶酪充分软化 用勺子破坏其形状 变成一坨
不喜欢芝士味太浓重的可以加入几滴香草精
打蛋机打发奶油奶酪至顺滑 羽毛纹路
分三次加入糖粉 打至充分混合
分三次加入牛奶混合物 每一次都有充分混合后再加 使之可以比较细腻
将混合液倒入模具中 冷藏4小时以上即可
干锅牛肚
没什么，就是想吃牛肚了。
用料：
2个球蒜
1块姜
2个新鲜红椒
10个新鲜青椒
1小个洋葱
1把蒜苔
适量千张
适量花椒
适量盐
适量油
适量老抽
适量鸡粉
适量豆瓣酱
1根蒜叶
做法：
超市买的处理干净的牛肚，洗净放锅里煮，煮久一点，最好超过一个小时，不然很绵，煮好后洗净切丝备用。
洋葱切丝，青红辣椒切丝，千张切丝，蒜苔切段，姜切丝，蒜球拍碎，蒜叶切斜块，其余调料备好。
锅里放油，烧热，放姜蒜，开小火，放豆瓣酱，炒出红油，然后放牛肚丝，大火爆炒。
然后放洋葱、放蒜苔、放千张，继续大火爆炒，十分钟左右，放老抽，放鸡粉，盐适量（豆瓣酱很咸）。
放青红辣椒丝，等青红辣椒丝炒软后放蒜叶，翻炒均匀起锅，盛了放酒精炉上小火慢炖，没放水的，油炖很像。
韩国泡菜
我之前做过两次，只有这一次做的味道是最正宗的，超级好吃
用料：
1个去核梨
1个去核苹果
1小把5根左右韭菜
2瓣蒜
一小碗盐
小碗的三分之一糯米粉
一小碗，用韩式辣椒粉更红一些韩式辣椒粉
小碗的一半鱼露
2颗白菜
一小陀姜
半根胡萝卜
500g左右水
手抓半把虾皮
做法：
白菜我买了两颗，把一颗白菜分成4半，切白菜时只需要切一下白菜的头，后面的用手就能直接掰开，这样叶子不会碎，用水把白菜洗一下，记得不要把叶子掰开了，保持原状。把白菜沥干水放入干净无水的盆里，拿盐涂抹在每一片叶子上，撒匀，放置10小时左右。
把其他的调料，除开韭菜之外，其它都用榨汁机打碎，然后用另外一个锅，加入水跟糯米粉，开火，用小火，用筷子不停的搅拌，搅匀，等锅里成糊状了，关火，冷却一点点，再把其它打碎的都放进去一起搅匀，如图。
把放置的白菜，用清水清洗一遍，把上面的盐都冲洗掉，捏干水，捏干后可以试一试，如果太咸，可以再冲洗一遍，再捏干水，然后把调制好的料，都均匀的涂抹在白菜每一片叶子上。
找一个干净无水，可以密封的瓶子，把腌制好的白菜都放进去，盖好，密封，大概15天就可以吃了，等我过两天炒了五花肉炒泡菜，我再拍照上传。
云南风味酸菜蘑菇炒饭
用料：
两个鸡蛋
少许火腿
各种都可，我用的海鲜菇和花菇蘑菇
红椒
春笋
剩米饭
小葱
云南酸菜
做法：
一个鸡蛋炒散，一个鸡蛋生着倒入剩米饭搅匀
各种材料切丁一起下锅，翻炒后倒入米饭翻炒
最后加入酸菜翻炒后适量加盐，超好吃很快手
早餐果汁·百香果蜂蜜特饮
用料：
2个百香果
3小勺蜂蜜
200ml凉白开
做法：
切开百香果的上端，挖出果肉倒进杯子
加上三小勺蜂蜜，倒入凉白开，搅拌均匀。
开喝。
「疫情食疗」秋季养肺-石橄榄猪肺汤
石橄榄是一年四季生长在深山林荫岩石壁上或附生在多年老树的附生草本植物…

功效：清热养阴，化痰止咳，润肺生津，利湿，消瘀…
对感冒咳嗽，咽喉肿痛，支气管炎，肺炎，哮喘，肺结核，淋巴结结核，小儿疳积，胃溃疡，肝炎，牙疼等（百度说的，不要杠我）

今天在菜市场买到了石橄榄，终于有机会炖一次养肺汤，以示对“新冠”的尊敬，虽然广州还热，但怎么说也是早秋了，润润肺也是要的，多么合适！炖它！

小朋友可以喝，家里有吸烟者也要收藏起来哦。
用料：
一把石橄榄
半个猪肺
3片生姜
1大勺料酒
1小勺盐
做法：

买一个粉嫩有弹性的新鲜猪肺，然后接下来的处理方式就是，猪肺的气管对着水龙头一直冲水，冲干净血水，然后切开再洗，洗到没有血水备用…（这一步没有图片在此感谢爸爸，整个猪肺对于我而言视觉冲击力太大了）；洗干净的猪肺切块，锅里放冷水，把切好的猪肺也放进锅里，倒入一大勺料酒，煮开撇去浮末，然后再把猪肺冲洗一下；新鲜石橄榄把坏的叶子摘掉，洗干净沙土；处理干净的猪肺和石橄榄，三片姜一起放入砂锅，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖一个小时就完成了，加一点点盐，很简单的，字多是我啰嗦😄。
没有异味，不苦不酸小朋友可以接受的。
红薯腌菜
来自《我爱做腌菜》

充满桂皮香味的红薯腌菜

把水、醋和糖按照2:1:1的基本比例混合来制作腌菜汁，再根据个人口味加入各种香辛料和香草，就可以使食材变幻出各种口味，从而形成自家独特的配方。
用料：
2个（200g）红薯
水3杯，食盐1小匙盐水（浸泡用）
1杯水
1杯食醋
3/4杯白砂糖
3大匙粗盐
一根桂皮
做法：
先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。
 
也可以用生红薯。
红薯洗净切成
5cm厚的片。

使用生红薯的话，需要增加以下步骤：放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉；然后用水洗净并沥干。
锅中放入腌菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗盐），煮至白砂糖完全融化。
把红薯整齐的放入容器中，倒入热腌菜汁。
桂皮也放进去（原谅我没有桂皮。。没法拍步骤图TAT）
盖上盖子，把容器倒过来，在常温下冷却后放入冰箱冷藏
3天后倒出腌菜汁，再次煮沸，冷却后倒入容器中。重复此过程一次。
秘制烤鸡翅
经过不断尝试，获得思姨夫不断改良，秘制鸡翅香气诱人，duangduangduang上线
用料：
10个鸡翅
10ml酱油
5ml料酒
适量姜
适量大葱
适量蒜
适量盐
少量白糖
1/5根肉桂
3片香叶
半个大料
适量辣椒面
适量花椒面
少量胡椒粉
3片黄柠檬
做法：
鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分，正反两面各切一刀，以便入味。将姜葱蒜都切末，所有材料（除柠檬外）一起倒入搅拌，腌制10min-15min，烤箱200度预热。
预热完成，腌制好鸡翅，摆入烤盘（锡箔纸上均匀涂上油），放入烤箱开烤。
200度烤约20min即可，摆盘挤入柠檬汁，上菜
荞麦饭（Гречневая каша）——俄罗斯留学必备
荞麦这玩意在露西亚很常见，超市和市场都有卖的（而且很便宜。荞麦饭煮好加上些黄油蜂蜜拌着吃也是俄罗斯家庭常吃的早餐（黄油适量放，热量太高就不好了

这边人吃啥都喜欢放黄油和蜂蜜。尤其是黄油。“Масло и мёд не портит кашу.”（黄油和蜂蜜不会对粥有坏处的）

受姬渣像素，长期阴天，餐具简陋，没有厨用称，所有材料用量只能凭感觉，见谅
用料：
荞麦（греча）
水（вода）
黄油（сливочное масло）
牛奶（молоко）
蜂蜜（мёд）
做法：
把荞麦和水煮成荞麦饭
饭快好了的时候把牛奶、黄油、蜂蜜准备好
把煮好的饭盛到碗里，挖一勺蜂蜜，切一点黄油，然后倒一点牛奶（冷热均可）
拌匀。Приятного аппетита!
香喷喷的大鸭腿
现在发现一个问题，在家里想吃什么一般都想不出来，到菜场或者超市一逛。
看着新鲜的菜们，灵感马上就来了。

今天这道菜，就是逛超市孕育出来的，逛到菜品区，之前没有看到有这种新鲜的鸭腿，真的是百年难遇，赶紧买了2个回家。

一看到这个鸭腿就想到了做法，特别家常的做法，在家的都可以这么操作，根据这个方子可以做很多的菜。

比如把鸭腿换成鸡腿、带骨鸡鸭肉、猪蹄、排骨等等。

一边在群里聊天一边整理菜谱，说写菜谱说了一下午，然后……
就写了如上这么点内容，现在已经是18:00了。

我得去准备晚餐，一天就这么的玩完了。

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群：694755640 ‘暗号美食’
微信公众号：VSY233
用料：
主料：
新鲜鸭腿
调料：
酱油、料酒
盐、油
家常香料：
干辣椒、花椒
大葱、八角1颗
香叶3-5片
桂皮1小段
姜、蒜
做法：
将上述用料所有香料和鸭腿准备好待用，热锅热油倒入所有香料煸炒出香味，放入鸭腿翻炒至表面变色（红色的肉变成白色），放入酱油、料酒、盐继续翻炒1分钟，加于鸭腿齐平的水，烧沸腾以后转中小火焖40-60分钟。
水快干之后，打开盖子翻动鸭腿，把锅中的调料往鸭子身上浇，反复此动作，直到锅中水分完全蒸发只剩下油，然后用油继续往鸭腿上浇，使鸭腿的皮微微收紧（2分钟左右）就可享用啦。
成品
成品
【奶油蘑菇汤】媲美西餐厅
看了很多的菜谱以后，自己手动实验了下，也借鉴了下许多作品的摆盘，好看也很重要。汤的味道很浓很香，和西餐厅喝的味道差不多哦。
用料：
5个蘑菇
5克面粉
15克奶油
适量黑胡椒
30克鸡里脊
15克黄油
少许盐
1片面包
1枝百里香
做法：
买的是鸡里脊，用鸡胸肉或者培根都可以。一个人份用其中一条即可，剁成鸡茸。蘑菇切片，大蒜切末。
热锅，加入黄油炒香蒜末，加入鸡胸肉和蘑菇。
炒鸡茸的图意外删掉了，用这个做意面的图乱入下，蘑菇炒出水后，取一部分出来之后装盘用。
另起锅，加入黄油，融化后加入面粉，炒到面粉把黄油都吸进变成金黄的小块状即可。加入适量凉水（一定要凉水,否则会结块，我一人份的就加入要用的碗容量的水就行）。然后加入刚刚炒好的鸡茸蘑菇。
等锅内水开后加入奶油，加入适量的盐，再次煮开后就完成了。
家里有种这些香料，迷迭香，薄荷，百里香。用来西餐调味和摆盘很有用。取两条百里香和一点点迷迭香。
一个人的午餐单喝汤也不够，配上一片吐司抹些黄油，烤箱温度150℃，2分钟即可。
摆盘，汤倒入碗内后，加入之前另外一部份的蘑菇于中间，加入百里香。好看才会感觉更好吃哦(´-ω-`)
酸菜五花肉码面
去完长沙，很喜欢当地的米粉，码很多料猪脚牛肉肉丸酸笋酸菜什么的在上面吃起来很爽，在家没办法做到一模一样，于是做个粤式码面吧。
用料：
克随意酸菜
克随意五花肉丝
2片姜
1根葱
1勺酱油
5克盐
2根小米辣
随意青菜叶
1小把金龙鱼鸡蛋挂面
做法：
五花肉切丝，按顺序加入用酱油盐玉米淀粉花生油腌十分钟，加小米辣下锅爆炒至熟；酸菜下锅炒干再放油炒香，加两碗水煮成汤底；鸡蛋挂面另锅煮，加盐和鸡精调味。
面放碗里，码上青菜，酸菜，炒好的肉丝，撒葱花，浇热酸菜汤，大功告成！
低油青豆炒丝瓜
都是时令蔬菜这个季节可以多吃吃
用料：
1两青豆
3根（小根的）丝瓜
少量蒜未姜未
研磨瓶转3下海盐
2勺（喝汤的勺）橄榄油
做法：
丝瓜切小块，姜蒜切未备用
冷锅冷油下蒜未姜末开小火炒出香味，下青豆翻炒变色，下丝瓜同炒（一直小火）感觉油少了加一铲子水同炒。待丝瓜变色变软放盐，把水收干，起锅。
装盘，盘底无油清新爽口。
手撕杏鲍菇
用料：
2个杏鲍菇
1勺酱油
1勺蚝油
适量盐
1个青椒
1勺孜然粉
做法：
杏鲍菇用手撕开
青椒切丝，青椒选择辣的，不然不好吃
锅里放底油然后油开炒青椒
青椒炒30秒放入杏鲍菇（无需加水）
抄出水份，继续炒水炒干一些
到酱油耗油鸡精最后放盐炒一分钟出锅前撒一勺孜然粉，不要多哦
出锅
水果披萨
用料：
200克面粉
6克盐
15克细砂糖
100克温水
5克干酵母
10克玉米油
40克披萨酱
若干妙可蓝多芝士碎（冷冻需解冻）
若干水果（水分少的）
做法：
将面粉、细砂糖、盐、干酵母、玉米油放在一个盆里，水分三次加入，揉成面团放置发酵，发酵至用手指头按下后，不粘手、不回缩即可；
面团发酵时准备水果，我切了四种，用了三种，选了火龙果、草莓和芒果（用吸油纸吸水）；
把发酵好的面团擀成圆形薄饼皮（厚度自己选择，但不能太厚），在披萨饼盘底刷一层玉米油，将擀好的饼皮放入，用叉子在表面扎出均匀的小眼；
刷上披萨酱；
撒上芝士碎；
均匀铺上水果（水果再切小点、再放少点，我也初做没掌握好）；
面上撒上芝士碎，薄薄一层就好，我的有点多了；
烤箱上下火180度预热十分钟，放入做好的披萨烤15分钟（自己观察，芝士不要烤太长时间，否则不拉丝），烤好取出置于晾凉架上，稍微晾下即可食用。上图中，我芝士放的多，又烤的时间有点长了，大家引以为戒。
家常炒鸡
第一次做炒鸡，感觉很不错。
用料：
半只鸡
4片姜
适量盐
适量油
适量酱油
4瓣蒜
适量葱
适量五香粉
适量味精
适量生抽
一勺豆瓣酱
一个玉米
适量香菇
适量胡萝卜
适量油麦菜
2个土豆
做法：
提前把鸡肉泡好洗干净，没时间的可以把鸡肉放开水里过一下水。
胡萝卜,土豆去皮切块，香菇洗净对切，葱切段，姜蒜切片，玉米切段。
开火锅内放油适量，放入姜蒜爆香，放入鸡肉炒至变色，然后放入所有的调料，炒至片刻（这里要说一下，如果你用的是山鸡或老公鸡的肉反正就是不好熟的那种，当做到这个步骤时直接炒一下倒出来放到高压锅内，如果不是就继续炒）记得加些水。具体炒多长时间可以尝尝。
用高压锅的等把鸡肉倒到炒锅内再放其他食材，没用高压锅的就等鸡肉差不多的时候把剩余的食材全放进去，如果这时没水可以添水，刚好盖住食材就行，因为会添水所以之前放调料的时候可以咸一下没关系。
等到其他食材熟了，就可以关火出锅。
红豆面包
用料：
10克细砂糖
1克盐
160克水
400-450克高筋面粉
2个鸡蛋
4克酵母
20克橄榄油
做法：
面粉，糖，盐放入揉面机
酵母加160号温水，搅拌均匀起泡后加入揉面机
两个鸡蛋加入揉面机，起动揉面15分钟
面团休息20今钟后，加入橄榄油，起动揉面再15分钟
醒面1个半小时左右直到2倍大，手指按下不会弹起
在拈板上揉面去除气泡
分成12个面团
每个面团压成圆形面饼，豆沙馅揉成球，放入面饼包起，开口向下整理成球形
加保鲜膜醒20分钟。
烤箱预热350F度
面团上面涂上蛋液，放入预热好的烤箱中烤8分钟
烤箱调至300F度再烤8分钟
取出凉5分钟，就有松软的红豆面包了
荷兰豆炒腊肠J_小葱’S
上班族的快手菜～
尤其适合夏天🌞
用料：
400克荷兰豆
2根皇上皇腊肠（8分瘦）
适量（依口味，提鲜用）味极鲜酱油
3瓣蒜瓣
适量橄榄油
做法：
准备食材：荷兰豆摘好洗净，腊肠2根，蒜瓣三瓣
腊肠切片，蒜头切片
腊肠斜刀薄片即可😊
锅中倒入适量油，油可以少一些，腊肠本身会出一点油，这里的油我用的是橄榄油，橄榄油能更清淡些。
油略微热了以后，放蒜片，翻炒几下，会出香味儿
接着倒入切好的腊肠，翻炒以后腊肠会变透明
然后倒入荷兰豆，翻炒
荷兰豆遇热很快会变绿，此时一定要稍微快一点翻炒
翻炒均匀，荷兰豆上色
颜色均匀后可以倒一点味极鲜酱油提鲜
一丢丢即可，腊肠本身具有咸味儿，不需要再次加盐了，有点味极鲜足够😝翻炒均匀熄火出锅。
盛出来就可以吃啦🥢🍚搭配米饭很美味呦😊
“姜汁撞奶”修女泡芙
泡芙这种酥皮点心很奇妙，外酥内软，颜值还高，有别于一般“女爱男弃”的普遍状况，这种点心算的上是人见人爱。


烫面做成的泡芙外壳香酥松脆，内层湿润且充满了韧性，看似简单却美味的卡仕达内馅，使得泡芙这种“甜美软萌”的家伙风靡了全世界。


卡仕达馅作为最受欢迎的馅料之一，也会“因地而异”，比如法式甜品中会加入橙酒或柠檬皮屑；为了让口感更加绵密顺滑，日式的卡仕达会加入打发的奶油；而英式的卡仕达则会加入玉米淀粉来增加浓稠度。而今天分享给大家的是区别于日式做法的英式做法，含有面粉和玉米淀粉，目的是为了增加酱料的筋度，使口感有一定韧度。

姜汁撞奶是广州香港澳门有名的小吃，主要靠姜汁和牛奶在一定范围内发生化学作用是牛奶产生凝固。生姜总能为烹饪带来味道的完美融合与持久的香氛。牛奶的醇香和生姜独特的味蕾冲击，使泡芙这一道传统法式甜品带着浓浓的中式味道。
用料：
170克牛奶
70克黄油
2克白糖
2克盐
100克面粉
3只鸡蛋
卡仕达酱
200克牛奶
3个蛋黄
80克糖
20克面粉
25克玉米淀粉
-
200ml椰浆
5克生姜汁
140ml淡奶油
装饰
100g镜面果胶/蜂蜜
适量椰蓉
做法：
准备材料
小锅加热牛奶、黄油、白砂糖、精盐至黄油完全化开
加热至沸腾后离火
一次性加入过筛后的面粉，用木勺或耐热硅胶刮刀进行搅拌至看不见干粉颗粒状态，重新加热小锅内的面糊，炒制使面糊干燥，不再粘住锅的内壁。
判断办法：也可观察如果锅底出现白色薄膜状态。
打散蛋液待用
将面糊倒入大碗中，摊开
降温至45度～50度区间都可以。（但不要低于45度以下，否则面糊温度过低也无法做出成功的泡芙。）
鸡蛋打散，分次加入面糊，一开始可以稍微多加些
泡芙使用状态是自然垂落的v字形，在后期加蛋液的时候要一点点加，否则很容易状态过稀，蓬发不起来。泡芙配方中的蛋液并不是一个标准的计量，而需要根据面糊的实际状态来决定。而面糊混合的状态又跟保存方式、炒制时间息息相关，所以有时候同样的配方，会加3个不到的蛋液，有时候会加4个左右。关键需要大家学会判断泡芙面糊的状态。

泡芙面糊装入带有10号裱花嘴的裱花袋中（大家可以参考惠尔通的型号大小）待用
教大家挤大小一致的泡芙小窍门：烤盘抹薄油，选择5cm和2.5cm的圆刻模粘取面粉，在烤盘上做圆标记。这一步可以帮助大家在挤面糊时控制面糊的大小，烤出大小均匀的泡芙。
过滤刷泡芙表面的蛋液
用裱花袋在烤盘上挤出12个直径5cm的园团，和12个直径2.5cm的面团。（这个时候会有小尖尖角，大家不用着急，下一步会进行处理，）
用刷子给每一个泡芙面团刷上蛋液
接着用叉子轻轻压平。蛋液可以选择过筛或者不过筛，而过筛的目的是为了去除蛋液中无法搅匀的筋膜，这样在刷面时不会有一些筋膜刷在泡芙表面上。而用叉子压平尖角的目的是为了防止烘烤时小尖角先上色，影响成品状态。
烤箱预热190度，烘烤15分钟，调温至180度，再烘烤15分钟。一共需要烤30分钟。

泡芙完成待用
内陷儿准备材料
生姜去皮后，用擦板刮成泥待用
小锅中加热牛奶和椰浆至微冒热气后离火待用；
混合蛋黄和糖，搅打至发白并变得浓稠。
将面粉和玉米淀粉加入蛋黄糖糊
蛋抽搅拌均匀，没有颗粒
将1/3的热牛奶椰浆缓慢冲入蛋黄粉糊物中，充分搅拌均匀。
将所有混合物和剩下的牛奶椰浆一起回锅加热，用蛋抽不停搅拌，直到椰浆卡仕达酱变得浓稠，继续搅拌，使卡仕达酱保持沸腾1分钟后迅速离火。
将生姜泥加入热的卡仕达酱中，快速搅匀。（为了使酱料口感更顺滑，也可以选择挤出汁水后直接加生姜汁。）
用刮刀将卡仕达酱倒入烤盘中，包上保鲜膜冷藏30分钟。

淡奶油打发至6分发，状态是很好的挺立在蛋抽上。
取出椰浆卡仕达酱，搅打均匀后，加入1/3的打发奶油，持续搅打使其变得更加蓬松，在分次加入剩余的打发奶油。我们需要奶油酱的状态稍微坚挺可以裱花的状态。将酱料装入带有齿状裱花嘴的裱花袋中备用。
泡芙底部用裱花嘴辅助开1个小孔。用裱花袋给所有的泡芙灌入椰香生姜奶油酱，如果有多余溢出的酱料可以用勺子或者筷子去除多余的酱
挤好备用
准备蜂蜜和椰蓉。将泡芙浸入蜂蜜中，用手指整理表面，保证表面光滑。再给每个泡芙都沾上椰蓉。
再给每个泡芙都沾上椰蓉。
全部粘好椰丝
大泡芙挤上花环状奶油。再分别在奶油上粘上一个小泡芙即可。
完成~
装盘
像小雪人⛄适合冷冷的冬天~
粉丝炒腐竹
。。。。家里没什么菜了 orz
用料：
1块龙口粉丝
3条腐竹
老干妈
辣椒酱
盐
鸡精
油
酱油
做法：
粉丝和腐竹都先泡个半小时以上变软
腐竹切段
热锅 倒入粉丝 粉丝很粘锅所以加点水 不断的搅动。。
倒入酱油继续翻滚
粉丝全部染上酱油色之后放入腐竹
倒辣椒酱和老干妈继续翻炒~
炒到差不多都变色之后出锅
日式和果子专用蜜红豆（不输给京日的方子哦^_^）
在山崎彩的《我爱和果子》中看到的方子，算是意外之喜，一直在寻找好的蜜红豆方子。这下各式日式小点心可以任意的做起来了（日系喜欢红豆有木有）
用料：
150g红豆
180g白砂糖
适量（我用了相当于红豆两倍左右的水）水
做法：
红豆放在小锅子里煮到皮略膨胀（我就是冷水煮到水开）用筛子过滤掉水，然后把红豆放筛子里用冷水反复冲，这步是为了去除腥味。
重新加水小火煮四十分钟到一小时，我是用电压力锅压了一个小时，煮到软烂。
开锅后加入砂糖拌匀，微微放凉后再次用筛子分离豆和水，水放锅内中火煮。
煮到能划出道来的程度，加入豆，继续中火煮。
煮干水分，成酱状，出锅放凉。
完毕。味道非常好哦。
豆沙月饼
记录第一次做月饼，自己做干净卫生又好吃
用料：
175克普通面粉
115克转化糖浆
4克规水
50克油
500克豆沙
适量鸡蛋液
适量玉米淀粉
做法：
盆中倒入转化糖浆，规水，油搅拌均匀
筛入面粉，揉至无干粉当饼皮备用
依次称豆沙30克，皮20克，摆好，可以做16个。
把皮按扁包入豆沙，收口
收好口的表面滚点玉米淀粉，拍去多余的淀粉，放入模具中按压
依次全部压好
放入烤盘，表面喷点水，烤箱200度烤10分钟拿出来，刷鸡蛋液，刷好，在200度烤10分钟。
刚烤好的，就挺好吃，这个照片是没有回油的。
网上买包装盒装起来，送人不错
勃艮第牛肉（勿入转载自用）
用料：
邱瑞秋小小巴黎厨房
做法：
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应该是一瓶
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枸杞叶猪杂汤
夏日一碗汤，有肉有菜！
用料：
100克猪肝
100克瘦肉
半斤粉肠
五根枸杞叶
两个鸡蛋
一小勺盐
七八片姜
做法：
材料大集合
猪肝切片浸泡出血水
猪肝捞出备用
粉肠先灼水，然后切段
粉肠切段
水开以后加入粉肠瘦肉，煮开以后捞出浮沫
加入猪肝，姜片枸杞叶煮开
加入适量盐调味
鸡蛋液倒入用筷子搅散
再次煮开就可以了
开吃啦
冷锅串串-一串一串把它撸下来，超有成就感！
这款年入百万的串串秘方，我偷师学会了！
用料：
配料：
2勺豆瓣酱
1勺豆豉
适量葱姜蒜
30g干辣椒
20g花椒
10g小茴香
4个八角
半个洋葱
适量盐，糖
少许醋
适量白芝麻
肉类：
适量火锅丸子
适量鸡胗
适量午餐肉
素菜：
适量西蓝花
适量香菇
适量腐竹
适量豆泡
做法：
锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香。
再加入八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。
加入豆瓣酱，炒出红油.
加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。
最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。
各种肉类蔬菜切块，切片，串签签。
过水焯熟。
取出串串，在备用汤汁里泡几分钟即可食用。
日式汉堡肉 （自制猪肉牛肉馅）
日式汉堡肉是ta自己根据日本食谱结合我的口味调整后自创的菜谱。也可以算是他专门做给女朋友吃的一道菜，我就叫它女朋友汉堡肉吧😁
用料：
两个洋葱
如图牛sirloin
2克胡椒粉
四条如图猪五花
一条如图猪里脊
如图牛skirt
1 tbsp每1kgnutmeg
6tbsp每1kg牛奶
一小杯（200ml）面包糠
适量salt&pepper
一杯红酒
一大勺辣酱油
适量黄油
适量蕃茄酱
两只鸡蛋
做法：
今天所用到的肉-因为觉得超市卖的现成肉馅不放心或者肥瘦达不到自己的口感所以就周末的时间有空一次性多做一些肉馅。
四条去皮五花肉，一长条猪里脊，一块牛腱子肉，一小块牛后臀肉。这样子的比例肉不仅多汁饱满，肥而不腻，还不会太松散。
牛sirloin和牛skirt切块，按照2:1的比例逐步加入绞肉机。因为汉堡肉是需要一些脂肪来保证肉汁的所以不要选太瘦的肉哦。所有的肉加起来一共2kg=四斤肉。可以做十多个汉堡肉，可以冷冻。
有机大洋葱两个，切成小丁。
洋葱中低温加少许盐炒出香味并收汁，装盘晾凉备用。
猪肉馅和牛肉馅已经晾凉的洋葱一起与：一大勺nutmeg，一杯牛奶，两个鸡蛋，胡椒和盐以及适量面包糠混合均匀。
用日本妈妈的手法打/捏成拳头大小的椭圆形，中间微微用手指压一个凹陷。
汉堡做好了现在预调一下酱汁。两大勺各：红酒，辣酱油，蕃茄酱，水。比例一般是每种配料三大勺足够四个汉堡肉的分量。
汉堡肉包好放进冰箱静置半小时。
热锅热油，用大拇指轻轻按下汉堡中间部位，为免受热而膨起。
煎熟一面成型后翻面。加入两大勺红酒。注意是红酒不是刚刚用红酒调的酱汁。盖上盖子中火让红酒挥发并同时蒸熟汉堡肉。
红酒快蒸干时开盖乘出汉堡肉。这时候肉饼就做好了。下一步准备浇汁。
将步骤8调好的浇汁调料倒进剩下蒸干红酒的锅里，大火煮开并加入一小片黄油，给酱汁增稠提亮。
酱汁收汁浓稠到可以挂住汤匙背，就可以装盘浇汁了。
完成！
牛奶芝士烤芋泥
用料：
500克牛奶
半个奉化芋艿
根据个人喜好马苏里拉奶酪
做法：
芋泥切块蒸熟后放入料理机
加入牛奶后打碎，如果打不碎可以根据个人喜好多加牛奶，牛奶越多越稀
加入马苏里拉奶酪后伴开
放入烤箱200°烤15分钟即可，可以根据个人口味添加蜂蜜，其实不加蜂蜜也很好吃
猪肉脯
很好吃的休闲食品，特地称了一下所有的材料份量，精确了配方比例，如果有厨房称的，按照上面的份量，咸甜适中，再控制好烘烤温度和时间，和买的没什么区别。
用料：
645克腿肉或者里脊肉
77克绵白糖
8克老抽
6克生抽
13克鲜贝露或鱼露或蚝油
1克盐
1克黑胡椒粉
食用油
蜂蜜
做法：
肉剁成肉末后，再用刀背仔细剁一遍
加入除油，蜂蜜外的所有材料
一个方向搅拌上劲
桌上铺大张保鲜膜，放四分之一拌好的肉末
再盖上一张同样大小的保鲜膜
四周折起，排除空气，擀成均匀的方形薄片，特别注意边缘要一样厚度，不要薄了，容易焦
撕去上层保鲜膜
锡纸刷上一层食用油
盖在肉片上
翻过来放入烤盘或烤架，撕去保鲜膜
如果放烤架上，锡纸四周必须竖起来折成烤盘状，因为烤后会有汁水，依次做好四片肉片
烤箱175度预热5分钟后烤架烤盘可以同时放入中间两层，也就是说这一步可以同时烤两片。烤15分钟后拿出，小心倒掉汁水
刷上蜂蜜，翻一面也刷上蜂蜜，并撒上芝麻
然后必须将刷好蜂蜜的肉片一片片放烤架上再烤15分钟左右，烤盘锡纸不要去掉，放下层接烤肉滴下的油和汁水，注意观察颜色变深收干即可，取出放凉后用剪刀剪成合适的大小
荞麦馒头刀切馒头春日花朵
也许是春天的原因，最近比较痴迷做和花朵相关的造型。我有一种植物叫酢浆草，冬季开花，体积很小，却是冬季装饰阳台最美的风景。

最近天气渐热，这个花儿也快要进入它的休眠期，所以我想试一下在馒头上做个酢浆草的花朵造型吧！

用荞麦面粉是因为婆婆去年就从内蒙古拿来，我一直不会做，就在冰箱里放了好久。今年因为学会了做馒头，所以每次都用一点荞麦面粉。
荞麦口感不是最好、韧性差，所以和普通中筋粉混合起来不要超过总量的1/3。

我的果蔬粉都是自己平时做好的，储存在迷你罐子里，做造型的时候就用一点。
用料：
120克中筋面粉
50克荞麦面粉
2g酵母粉
95-100克冷牛奶
装饰：
1捏可可粉
半勺糯米粉
半勺中筋粉
各1捏紫薯粉和菠菜粉
做法：
所有面团材料混合，我用冷牛奶是因为要进行花朵造型，不想让馒头发酵太快。牛奶不要一次性加入，根据自己面粉吸水性微调。这是厨师机低速13分钟后得到的面团。
将面团排气后擀薄，切掉不是很平整的部位
面皮表面抹一点点水，卷起来，收好边缘和两端。
两端不好看的部位切去，分成馒头剂子。
过程中切下的边角料加入可可粉揉匀，分四份，压扁擀薄贴在馒头侧面。如图，这是土壤的意思（该土壤造型可省略）
主面团造型做好后可以进行发酵了。蒸笼下锅里是摸起来不冷不热的温水。
半勺糯米粉半勺中筋粉混合得一糯米团
一半加入紫薯粉、一半加入菠菜粉（注意要颜色浅一点，蒸熟颜色会变深）
紫色压扁切割成小方块（总共做4朵花，每朵花5瓣花瓣，共20瓣）
绿色的分成若干小圆球，总共4个叶子，每个叶子3个叶片，所以至少准备12个小圆球 
取绿色搓成花枝
紫色小方片一端捏起，另一端保留平平的边缘。
粘在馒头胚上，粘中间就可以了，花瓣可以让它立体一些。
绿色小圆球，压扁，捏起一端，另一端用牙签推出心型。
粘好。
最后发酵好的状态：轻按表面缓慢回弹。从馒头胚子做好到这个程度，今天用了1小时10分钟。这个时间不固定，有时候家里热一点，50分钟就好了。
开火，水汽上来后中小火15分钟关火，闷3-5分钟再揭盖子。
完成！如果是全中筋粉白色馒头更好看呢！
紫糯米酒酿
夏天喝一碗冰凉凉的紫糯米酒酿再享受不过了！它比白糯米多了一份甜糯的温柔。
它独有的安静，和清甜冰凉的口感，
是这个时候最合适宜的饮品了，
你还可以加一点糖桂花，
这么累，来点甜。
睡前一小壶紫米酒，做的梦都是甜的。
用料：
300克紫糯米
100克圆糯米
2-3克甜酒曲
150-200克纯净水
做法：
将紫糯米和圆糯米浸泡一夜；在这里给大家科普一下，紫糯米不是黑米，黑米属于粳米，没有糯性。价格也比较便宜。因为紫糯米富含花青素浸泡的水颜色会呈现深紫色，大家不要紧张。
将糯米放入锅中蒸熟，在蒸锅中可以垫上蒸笼垫。大约45分钟左右蒸熟，不需要蒸的过熟。
蒸熟的糯米非常漂亮了，蒸熟之后冷却，放入容器中倒入适量的纯净水，一定要是纯净水，以免杂菌混入导致制作失败。再撒入甜酒曲，搅拌均匀夏天差不多24-36小时就能做好。水的份量不宜太多，容易发酸。发酵的温度控制在30度左右，尽量用酸奶机来制作，一般都有制作米酒的功能。
制作完成，非常的清甜。
芝士香葱火腿面包
用料：
1个基础面团
4个香肠
适量香葱
适量芝士碎
做法：
准备一个基础面团（高筋面粉，鸡蛋，盐，糖，牛奶，面包机一个mix程序，放黄油和耐高糖酵母，再一个mix程序）
香葱（油，盐，胡椒粉，一点蛋液）拌匀
香肠切丁
擀开面团，撒匀香葱和香肠，卷起
准备酱
表面涂蛋液，撒芝士和香葱，3种酱开始画s
165°，25分钟
酸辣开胃的网红凉菜柠檬鸡爪，懒人必备，超级简单
清新柠檬的沁香，泰式小米椒的火辣
酸爽萌辣与弹润鸡爪在唇齿间的美妙回味
一口开胃，两口上瘾，三口停不下~
用料：
500g鸡爪
2个柠檬
8勺生抽
6勺醋
1勺糖
6个小米椒
1个蒜
1茶匙料酒
2根葱
4片姜
2勺香油
做法：
所有食材准备完毕；
鸡爪改刀备用；
柠檬切片、鸡爪对半切、小米椒切圈、蒜切末；
将鸡爪焯水，放入葱姜、料酒去腥煮熟；
煮熟后捞出，过凉水备用。
将鸡爪放入腌制的容器内，依次放入柠檬片、小米椒、蒜末、醋、生抽、糖、香油；
放入冰箱腌制4小时以上即可。
蛋炒饭
荤素搭配蛋炒饭。
用料：
适量米饭
2个鸡蛋
半根胡萝卜
1大勺青豆
1根葱
1根火腿肠
适量盐，蚝油
做法：
准备一碗稍硬点的米饭，将鸡蛋打散，倒三分之一与米饭拌匀，这样炒出来的米饭才会一粒粒不粘锅。剩下的蛋液煎成蛋饼切丝。
胡萝卜切成细丁，火腿肠切丁，葱切碎备用。
青豆煮熟捞出沥干水分。
锅内放少许油将混了蛋液的米饭炒成分散粒状，放入胡萝卜丁，火腿肠，蛋丝，加入适量的盐，一勺蚝油翻炒，撒上葱花，就齐活了，没有特别的调料，但却色香味营养俱全，你会惊呼再来一碗，小心别把胃撑大了。
胡萝卜猪肉饺子
一直都喜欢吃饺子，但是不喜欢擀皮，去外面买包好的太贵了。自己包的放心馅足，想吃什么都可以。因为喜欢做吃的，在外面租房条件有限，分享一些在租房做吃的出来大家一起交流经验。
用料：
半根胡萝卜
1个鸡蛋
2片（按喜好放，不喜欢可以不放）姜
2 勺（适量就好了）酱油
2勺（按自己具体的量来）盐
40张饺子皮
300 克（带点皮最好）猪肉
看喜好适量加，不喜欢可以不放胡椒粉
1勺蚝油
做法：
胡萝卜削皮切丁，我个人习惯削皮。不爱削皮的可以洗干净切丁也可以用绞肉机绞一下。肉放到绞肉机绞好，我的肉是去超市绞好的，我家没有绞肉机。加入切好的姜丁和所有的调料。搅拌均匀。尽量多搅拌一下，增加粘性。因为我要第二天蒸所以没有腌，现煮可以腌一会肉
饺子皮是超市买好的，那个红色盖子我装的清水，等下包的时候比较好操作。
这是我包的两种方法，大家条件允许的话用一点面粉防粘或者垫一层保鲜膜再放。根据个人喜好包好饺子形状，买的皮边边要粘点水才好粘合起来哦。
包好了，四十个。因为我家也没有冰箱。现在天气也冷了放第二天根本不会变质。等到第二天的时候放到电压力锅垫蒸锅开煮饭一下（我的电压力锅有蒸架）就可以装起来带到公司去吃了。
起来蒸好了，就可以装去公司了
别说什么有这个时间还去公司吃，在家吃饱了再去不行吗？没有为什么，因为我要多睡会
水果班戟
用料：
80克低筋面粉
240克牛奶
1个鸡蛋
20克糖粉
15克黄油
200ML淡奶油
适量果肉
15克细砂糖
做法：
糖粉加蛋液搅打均匀，黄油隔热水融化
倒入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
用打蛋器或橡皮刀刮搅拌成稀糊状，这时候可能有面疙瘩，没关系，尽量的搅拌均匀就好
将融化好的黄油倒入面糊中搅拌均匀
将面糊过筛，这样面疙瘩就被过滤掉了
将面糊放入冰箱冷室冷藏半小时
平底锅涂上薄薄的一层油（不粘锅就不需要了），小火加热。倒入两大勺面糊，摊成圆形。煎至面糊凝固
把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。煎的时候是不需要翻面的
将淡奶油加细砂糖打发。班戟皮朝下铺好，即没有贴锅的一面朝下，在班戟皮上放入适量的淡奶油
放上一块果肉
再盖上一层淡奶油
将淡奶油裹好成四方形就可以了，然后翻面。就好了
清炒红湖红菜苔 by wqy
用料：
300克红菜苔
3瓣蒜
克盐
克糖
做法：
菜苔 洗净 去老根 

蒜瓣 去根 刀侧拍扁

红菜苔 留的嫩根 去皮 切段（粗的根部 对半开）
热锅冷油 油热 放入蒜瓣 爆香
倒入 红菜苔 翻炒

加1小勺糖 盖上锅盖

加
5小碗水、1小勺盐 翻炒
红菜苔 脆熟 即可
香煎金鲳鱼
用料：
1条金鲳鱼
少许油，盐，姜
做法：
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。切花刀。
抹上少许盐，挤上姜汁，放入冰箱，让它淹一会儿，至少半小时。
热锅下油，放片姜试油温。
当看到姜冒泡时，放入鱼，改中小火，盖上盖子，煎至鱼肉可以从鱼刺上分离。
开盖，转中大火，将鱼煎至两面金黄。
装盘，享用。
老丁的私房菜-红烩蹄筋
蹄筋，富含胶原蛋白，味道软糯，而且是非常适合美容的一道菜。
可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。
用料：
5根蹄筋
1个青椒
1个红椒
做法：
蹄筋洗净，泡发备用。
蹄筋改刀成小段
烧热水，下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干
青红椒切段焯水后捞出沥干备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入老抽，一点蚝油，加入高汤（没有高汤加水），倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐，一点点糖调味，煮5分钟左右略微收汁，加入一点香油，根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可。
装盘。
鸡蛋酱拌面
一个家里没什么存货的时候经常做来吃的拌面
用料：
2个鸡蛋
1份面条
炒菜的量油
2勺酱油
1勺糖
一大勺黄豆酱
1勺香醋
1-2勺熟油辣椒
1勺香油
半勺花椒油
做法：
炒鸡蛋酱的做法，在很多菜谱都有，我的版本比较懒人。油放炒菜量（鸡蛋吸油），加入打发的鸡蛋，用铲子分块，等到凝固。（有的人会做成非常细的末，个人喜好吧）
用一个小碟子加上一大勺黄豆酱（我用的海天牌），加入清水用勺子调匀加一些白糖。然后倒入鸡蛋中翻炒拌匀，酱汁收差不多干就可以起锅了。
煮面的同时，面碗里加入一勺酱油（可以先少加一点，拌完了试味道看要不要补加），一勺醋，香油，花椒油，熟油辣椒。还可以撒一些葱末，鸡精。
煮面的同时可以同时煮菜（分开也行，看你嫌不嫌麻烦）然后捞出来到面碗里拌匀。
最后盖上之前的鸡蛋酱就可以啦。真是超级好吃。
清炖牛尾汤
看港剧的时候，总是会被剧中各种各样的靓汤馋的直流口水。奈何我老妈是个急性子，根本耐不住性子去炖那1、2个小时汤，而且做菜的天赋实属不高，所以干瞪眼了。不过还好今年我发现了一款厨房神器-米博，它内置几百道菜谱，智能引导式烹饪连我这个厨房小白都能轻松做出大厨水准的菜。这不，广东靓汤-牛尾汤马上安排上，连我妈都忍不住直夸好喝。
用料：
400g克牛尾
15g蒜瓣
40g料酒
15g姜片
30g葱段
5g枸杞
1g葱花
1g白胡椒
2g盐
1500g水
200g春笋块
做法：
1.主锅中加入牛尾、20g料酒、姜片和600g水，盖上锅盖和量杯焯水，设置：8分钟/140℃/1档/反转。
2.主锅中加入葱段、蒜瓣、20g料酒、春笋和水，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：55分钟/100℃/1档/反转
3.加入枸杞、白胡椒和盐，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：2分钟/120℃/1档/反转。
烹饪完成，进行装盘，撒上葱花，即可享用。
鲊广椒炒鸡蛋
鲊广椒是土家人的一道最简单的美食，因为土家人喜酸辣，它就是在这种背景下产生。而今是家家户户必备的菜品，它可以和任何食材一起炒，不管是荤菜还是素菜，可以做汤，可以蒸肉。
用料：
3个鸡蛋
少许鲊广椒
少许葱
适量盐
适量油
做法：
准备食材
鸡蛋中加少许盐打开
加入适量的油，待油开，倒入蛋液
将鸡蛋捞起装盘备用
倒入鲊广椒炒熟
待鲊广椒炒熟，倒入鸡蛋
最后加入葱花
有色有香有味儿的鲊广椒炒鸡蛋出锅啦！
糯米烧麦（烫面）
很多年前做过一次烧麦，叫金丝烧麦，就是三鲜馅儿，蒸好之后，装饰蛋皮切好的细丝，没加糯米，蛮好吃的。那一次居然无师自通学会了擀荷叶边。
这不，快要端午节了嘛，不想做粽子了，就做了这个。其实我基本都是随手弄。可想想，还是做个记录，我记性不太好，哈哈。于是就把能细化的，尽量称了一下重量。一个人又做又拍照，你们懂的，手机干净不了，面粉，油什么嘛的全糊上面了……呃，不管了，还是继续看菜谱嘛
用料：
24个的量，15克/个烧麦皮
250克面粉
130克开水
1-2克盐
约25-30克/个馅料
150克糯米
6个干香菇
适量木耳
一根红萝卜
适量新鲜黄豆
4-6个咸鸭蛋黄
少量干贝
200克肉（肥少瘦多）
做法：
圆糯米提前一天洗净，泡好。天热需要放冰箱
干香菇洗干净，加一丢丢白糖，温水泡发。泡好挤干水分，切小丁备用。干贝洗净，浸泡回软，切小粒，备用。
其他的材料都可以现准备，如图。
盐蛋黄可加可不加，我主要是想消耗冰箱做蛋黄酥剩下的存货😂
肥瘦分开切。瘦肉小丁差不多
5cm左右，看个人习惯。肥肉可以剁得很细。加上老抽，生抽，盐，混匀
这是泡发香菇的水，沉淀一下，炒馅用
泡好的糯米，沥干水分，平铺在笼布上。冷水上锅，中大火，蒸25-30分钟
蒸好的样子。边上黄色可忽略😂（我偷懒中途蒸了几个蛋黄）
蒸糯米的同时，把面和好
开水不要一次加完，剩一点，每种面粉吸水性有差异
揉好的面团
糯米蒸好，放一边晾着，开始炒馅儿
锅里放油，放些姜片，花椒（手忙脚乱忘记拍了）出香味后，可以把姜片铲出来……丢了
把肉放锅里炒，至变色，出香味
如图
放之前准备好的各种辅料
炒匀
炒至变色
加香菇水
加蒸熟的糯米
翻炒均匀。（自我批评一下，图上的状态是我后来嫌弃有点干，又多加了一点白开水，水就多了点！！！切记）
起锅放酱油，盐，调好味，备用
这是加了蛋黄的馅料，（蛋黄压碎）
这是没加盐蛋黄的
开始擀皮啦，分成约15克的剂子，揉圆，略压扁
单手操作的我，只能这样了😂但愿聪明如你们都能明白，哈哈
擀好的样子
我只放了1/4个蛋黄
放上馅料，一般我都随意，今天我称了一下馅料25-30克
虎口凹造型
略挤一下下，合口
包好的样子
不想洗竹蒸笼（有点懒），就用笼屉了。
（搞忘把之前晒干的玉米皮洗了垫下面了，唉）。上面刷点油，植物都可以，垫上蒸笼纸也行
冷水上锅，中大火，水开后7-10分钟
咬一口，没咬到有蛋黄的，哈哈