xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
哈尔滨红肠
我是哈尔滨人，很喜欢吃红肠，可是疫情不能回家，只能自己做点家长的味道。
用料：
克盐40
瓣蒜10或者用大蒜粉30克
克糖15
十三香15克
高度白酒20克
玉米淀粉80克
哈尔滨红肠调料一袋，用大半袋就行
猪前腿肉3斤后腿肉1斤，一共四斤肉，
鸡精10克
清水180克
肠衣一袋够了，淘宝有卖的，
生姜片，10片，大小自己看着办，放入锅里熬一碗水，姜扔了，水留着，备用，
红曲粉2克，别放多了，我的放太多，太红了
海鲜酱油3克
做法：
肉最好自己用刀剁碎，自己弄的比较干净，或者去肉点搅成馅也行，怎么方便怎么来，把所有配料放入肉馅，把姜水放凉和淀粉一起搅拌均匀，倒入肉馅，刚才说的180克水包括姜水，然后放水姜水一起，开始顺时针搅拌，大概五分钟，肉馅黏黏的就可以了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时左右。
如图，开始灌肠，别太满，但是也不能太松了，如图，绑上专用绳子，如果没有，只要是纯棉的绳子也行！别开了口就可以！
灌的时候，肠不用剪断，一个一个连着绑就可以，如图，那里不懂在问我！
然后放锅里煮熟，火不能太大，小火慢慢煮，水不能沸腾，如图，煮40分钟，煮的时候那个牙签每个肠都扎几下，不然会爆开，看哪里有气泡就扎那里！
煮好拿出来，放在帘子上，控干水分！
让后放入烤箱上下180度烤30分钟，如果你肠灌的比较粗，就多烤5分钟！
烤好后，剪掉绳子！凉了吃，或者热着吃都行！
也可以做个熏肉味道的！空锅里放上锡纸，然后放茶叶3克白糖4克，什么茶叶都行，上面放上帘子，在把肠放上面，盖上锅盖，开火，大火，看着锅里冒烟了，很浓，关火，闷三分钟，就可以了，一定打开排烟罩，不然满屋里就想孙悟空来了一样！腾云驾雾了！
排骨焖饭
让宝贝.大口的吃饭.🤗
用料：
250克排骨
3杯大米
1个土豆
七八朵香菇
1根胡萝卜
1勺老抽
1勺生抽
1根葱
2勺蚝油
2勺料酒
六七颗冰糖
两勺盐
适量油
3片姜
适量红烧汁
做法：
准备食材.
排骨去血水.清洗干净.
炒糖色.
放入排骨.均匀的裹上糖色.放葱姜.
红烧汁.蚝油.生抽.当炒均匀.放入配菜.

翻炒均匀.倒入清水.
放入盐.鸡精，洗好的大米.

把炒好的一起倒进电饭锅.煮饭档.闷熟即可.
哇.好香好香.
凉拌牛肉
有段时间爱上了自己的卤味，把能卤的东西都卤了个遍。一次偶然的机会看到一个凉拌牛肉好诱人然后就决议模仿一下。一试，简直不要太棒
用料：
适量牛腱子肉
两个茴香
适量料酒
适量味极鲜酱油
两片生姜
两片桂皮
少许花椒
一大把花生米
一把芹菜
两个小米辣
适量蒜
少许香菜
少许白芝麻
一小勺盐
一小勺香油
一勺凉拌醋
做法：
牛腱子肉不用冲水，直接加入料酒，味极鲜酱油一小勺，生姜两片，茴香一颗，桂皮一小块，再加热水没过牛肉即可。高压锅叫出声后关小火烧十分钟。
放入炖锅中，加味极鲜酱油两勺，料酒4勺，茴香两个，花椒一小把，桂皮一片，干辣椒一个掰开，加没过肉两倍的开水，大火烧15分钟，改小火烧15分钟，再大火15分钟。夹出，晾凉后切薄片。
准备好的花生米放入平底锅中炒香，倒出后用杵臼（捣药用的那种）把花生米捣碎，不喜皮的去掉部分皮，晾凉。
芹菜洗尽后切成半厘米短的碎末，香菜切小段，蒜切小碎末。
芹菜碎末加入香菜，再加入白芝麻，搅拌，加入牛肉片，花生碎末，抓匀。加少许麻油，一汤勺凉拌醋，一小勺味极鲜酱油，一勺白糖，一小撮盐，加入切碎的小米椒，拌匀即可。如果喜辛辣的可加一小勺花椒。
香妃羊肉片
香妃给皇上做的一到稀有贵菜！
用料：
适量盐
一撮蒜
适量海天酱油
一撮姜
2个青椒
50克油
50克洋葱
100克水
一勺秘制香料
100克粉条
一把蒜苗
一勺辣椒面
适量鸡精
适量花椒
100克手工土豆粉
适量胡椒粉
做法：
第一步：准备羔羊后腿肉片500克洗净。（必须是绵羊羔羊后腿肉）
中火加胡麻油（菜籽油），然后放入生姜片。

放入羊肉片、中火调至大火翻炒。
加入盐、白胡椒、花椒面、海天酱油、豪吉鸡精和味精。
小火翻炒！

炒至没有水分时（切记不要糊锅），加入一勺水（约100克），调大火！
加入蒜粒，青椒片，然后加土豆粉翻炒（20秒～30秒）。注意是中火！

加辣椒粉末和秘制香料末翻炒，加蒜苗节节，慢慢加加大火翻炒！
出锅（加点香菜）
备注：香妃羊肉片应注意：
1.羊肉必须是羔羊后腿肉
2.火候的把握是关键
3.辣椒面不能辣，上色的那种辣椒。
4.千万注意不要糊锅。
5.蒜末不能放的太早！
自制果酱(草莓🍓果酱，芒果苹果奇异果果酱)
用料：
800克草莓
100克冰糖
只需几滴汁(也可不放)柠檬
10克白砂糖
2克苏打(食用)
做法：
选中等身材的奶油草莓🍓
去蒂泡水里，水里放苏打，泡5分钟，用刷子将草莓刷洗干净，然后把草莓可以切开或者打成泥，我做的芒果奇异果苹果打成泥了，草莓想要有果肉的，就只是切开成块
冰糖和白砂糖放入锅中，可以放一小勺水把白沙糖熬化，冰糖不用完全化
将草莓🍓放入锅中一起熬，开锅小火，不停搅拌，等冰糖完全融开滴几滴柠檬汁，也可以2不滴
用勺子将草莓块怼怼，成果肉的泥状即可
放凉装瓶，最好撇去浮末，放入冰箱冷藏，即可食用
左边是刚装起来的草莓🍓果酱，右边的是昨晚做的芒果加奇异果加苹果果酱
有一瓶是芒果苹果香蕉粒果酱
黄油椰蓉吐司条
我喜欢吃吐司，可烤个吐司一天肯定吃不完，而放一两天我就会遗忘它的存在。那么吃不完的吐司大家通常会怎么处理？今天教大家一个简单的方法，将剩下来的吐司做成小零食，重新烤过之后 ，也会延长它的保质期，咬下去脆脆的口感，椰香满屋，孩子特别喜欢，烤一袋不到一天就吃光了。这款黄油椰蓉吐司条非常适合带着去春游，再也不用担心放包里压得扁扁的。
用料：
5片吐司
60克黄油
50克牛奶
30克炼乳
适量椰蓉
做法：
将吐司切成比较整齐的条。
黄油隔温水融化或者放微波炉里融化。
加入炼乳和牛奶混合均匀。
准备适量的椰蓉，如果不喜欢椰蓉也可以不加。
将吐司条放入混合好的液体中蘸一圈外围，不要泡透。
然后裹一层椰蓉。
放入烤盘中，为了好清洗，可垫一层油纸或者锡纸。
放入提前预热好的烤箱，150度25分钟即可。
出炉冷却后装袋。
香酥可口，做零食相当不错。
拿手菜，红烧黄花鱼
我家俩孩子最爱的一道菜，每次做都被他们一顿夸。一条鱼他们俩吃一半多，我和老公只有啃啃骨头的份。记录下来，分享给需要的人
用料：
1条黄花鱼
1根葱
15克油
一块姜
2勺料酒
1头蒜
100克清水
3克盐
1勺生抽
1勺老抽
3克白糖
做法：
杀好的黄花鱼改个刀。放点料酒腌一会可以去腥
准备好葱姜蒜，蒜瓣可以多一点，炖熟了很好吃
锅里放入比平时炒菜多一点的油，烧热。把锅摇一摇，使边上都沾上油。可以用厨房纸巾把鱼身上的水擦一擦，防止进锅的时候油溅的厉害。鱼放进去先别动，煎一会再轻轻的摇晃锅，这样不容易粘锅。煎金黄再翻面，煎另一面。
我煎到这样翻面
放入葱姜蒜，炒出香味。
加入水，放糖，生抽，老抽，盐。我觉得糖很关键，可以提鲜去腥。耐心的炖一会
炖一会可以翻面，来回的把汤往鱼身上浇，可以更入味
大约六分钟，汤汁变稠了就可以关火出锅啦
鱼皮都没有破，卖相还不错，没有香菜就不点缀了。直接开吃啦
美味盐煎肉
用料：
青蒜苗
姜米
五花肉
郫县豆瓣
李锦记风味豆豉
做法：
．五花肉洗净切片.青蒜苗洗净切斜段
锅烧热放油，热油后加入姜米爆香，然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟
放入肉片，翻炒至变色，并有油渗出
加入蒜苗，炒匀即可起锅
牛奶鸡蛋糕
用料：
克牛奶
个鸡蛋
克白糖
面粉
做法：
我是随意做的 量没有规定的 我放的一个鸡蛋 一勺低筋面粉 100毫升左右纯牛奶 少许白糖 ，搅拌均匀后上锅蒸个五分钟左右即可  出锅可以放几个枸杞点缀一下。可以当早餐
巧克力黄油小甜面包卷
这款sweet roll，适合做早餐，更适合搭配着咖啡一起当作下午茶，下午茶吃蛋糕总觉得有些罪恶，于是有了这款吃着像蛋糕一样满足的巧克力黄油小甜面包卷，苦苦的巧克力搭配上香甜的杏仁奶油，一大口咬下去，心和胃都很满足哇
用料：
300克高筋面粉
60克糖
4克盐
15克奶粉
55克乐荷有机黄油
3克干酵母
60g蛋黄
125克水
50克巧克力
杏仁奶油馅
40g鸡蛋液
45g杏仁粉
5g低粉
45g克乐荷有机黄油
1小勺朗姆酒
克牛奶
做法：
先来准备制作杏仁奶油馅的材料，鸡蛋打散，杏仁粉和过筛的低粉混在一起，黄油室温软化。这款面包的黄油用量相对较大，所以选择一款好的黄油就尤其重要了，这里我选择的是乐荷有机黄油，乳白的颜色伴随浓郁的奶香，有机食品也更放心给宝宝食用，小家伙可喜欢吃妈妈做的面包啦。
软化的黄油分次加入白砂糖，充分搅拌
分次加入鸡蛋液，充分搅拌
将碗中全部食材搅拌至无粉状态
加入少许朗姆酒后搅拌均匀即可放入冰箱冷藏备用。
开始揉面团，黄油也需要提前软化，将除了黄油之外的材料混合，搅拌机搅拌均匀
搅拌至能拉出厚膜的状态加入软化的黄油，此时面团已经是具备一定的张力，但仍然很粘糊
继续搅拌至能拉出薄膜的状态。此时的面团表面已经不那么粘糊，但依旧会有一些凹凸不平的感觉
将面团整理一下，使其表面为圆鼓的状态，将整理好的面团放入发酵盒中，揉好的面团温度不能超过26度。放在28度的发酵箱中发酵45分钟后转入4度的冰箱中继续冷藏发酵15～18小时。
将发酵好的面团取出后置于操作台上，用擀面杖将其从中间向四周擀开。
将面团擀成厚度约长约25cm，厚4mm的片状，将底部的面团擀薄
将面片擀薄之外的其余部分涂抹杏仁奶油，撒上巧克力碎，从远离身体的一侧将面团卷起来
将卷好的面团两头封上，切成宽度约5cm的面团
整理一下就可以放入磨具里，我用的是小蛋糕的纸模，如果有汉堡模具之类的也可以用。放入温度32度，湿度75%的发酵箱里发酵1h
发酵好的面包涂抹鸡蛋液，提前把烤箱预热至上火210，下火180度
放入烤箱中烘烤15分钟即可，最后几分钟记得注意着色加盖锡纸
烤好的面包放到烤架上晾凉就可以开吃啦
拍照的功夫就忍不住吃掉一下，杏仁奶油和巧克力，加上黄油多多的奶香十足的面包体，真的感觉比吃甜品还要满足哇
爱尔良烤鸡腿
用料：
随意几只鸡腿
1只鸡腿1克爱尔良腌料粉
1只鸡腿1克水
做法：
买包现成的爱尔良腌料，超市菜场找找都有卖。
第一步：洗净鸡腿（可去骨，也可不去骨）
第二步：腌渍比例——鸡腿7克：爱尔良腌料粉1克：水1克（7：1：1），腌渍一夜比较入味。
第三步：腌渍好的鸡腿包在铝箔纸中，捏紧边缘以免漏汁水。
第四步：烤箱200℃预热2分钟，鸡腿入烤箱200℃上下火烤30分钟即可。
海石花果冻
身为一个广东人生活中肯定离不开海里的东西😋海石花就是其中的一种！

海石花还有其中的功效哦:那就是清肺祛痰、清热散结等作用❤️海石花不但可以做果冻也可以当凉菜吃！就看你会不会做咯😏
最重要的是海里的天然食品，比那些外面卖的果冻食材更好更好吃，海石花果冻是脆的，吃起来的口感非常滑嫩可口😋😍
海石花一般住海边的人都知道，一般可以在海鲜干货店可以买得到。说的好不如试试做起来，品尝别样的天然果冻😍海石花果冻（大人小孩都可以食用）喜欢的朋友就动手做起来给家里的老人小朋友吃噢😘
用料：
用量:8g食材:海石花
用量:500g食材:水
用量:25g食材:葡萄干
用量:50g食材:西米
用量:30g食材:白糖
用量:250g食材:牛奶
做法：
海石花
海石花加水准备熬制
这是海石花开始熬的时候拍的
大火熬开的样子
海石花中火烧开，泡发的样子
已经熬制变黄色稍有气微腥的时候就可以关火了
熬制好的海石花用过滤网过滤残渣
过滤完盛出碗或者磨具晾凉结固
海石花两小时后凝固的样子
凝固好的海石花果冻就出来了😍
凝固的海石花果冻用刀切块
切好的果冻（可以直接加入炼奶、牛奶、颗粒白糖、喜欢的水果、芋圆、珍珠、干果、搅拌食用）
这是加入葡萄干、牛奶、西米的海石花果冻捞
美味的海石花果冻捞～
新加坡大街小巷的薏米水
做之前参考了很多单子啊，香兰叶什么的人宝宝根本没有啊，然后发现很多配方没写最重要的！！椰奶（自制哈）！！加了后做出来这个和新加坡大街小巷卖的薏米水味道都一样！

（经过很多厨友的科普，新加坡薏米水用的是荷兰薏米，想尝试的朋友可以某宝自行购买研究方子。我这个方子只是意外发现用国产薏米做出来的味道～加椰奶这个方法也是试出来的。自己喝的开心就好啦，用身边食材方便就直接用，不要杠啦～下厨本来就是怎么开心怎么来不是吗？）
用料：
随意椰浆
随意牛奶
随意冰糖
200g薏米
1L～2L水
50g燕麦
做法：
拿水浸泡薏米，多放点水，泡3小时以上哈。
泡后的薏米放锅里煮，我用的砂锅，家里常备个砂锅熬粥。务必多放水。泡薏米的水可以直接煮，但是我没有要，我重新接的纯净水。大火煮开，然后中火咕噜噜的20分钟，转小火熬40分钟的样子
椰浆倒小奶锅中，然后加入牛奶，冰糖，小火搅拌至冰糖融。用量随意是看个人口味哈，我基本上是半罐椰浆2盒牛奶，冰糖放的也不少。
薏米水熬到浅黄色有点米汤似的感觉时放燕麦再熬10分钟，小火哈。
薏米水熬出来是淡黄，反正我的是哈，然后根据口味加自己熬的椰奶，瞬间变白，然后看起更诱人！喝一口，这才是在新加坡喝的口味哈～
鸡米花（烤箱版）
第一次认识鸡米花是在大概20年前的肯德基，那个时候，吃肯德基很时髦，我最最喜欢的便是这鸡米花，很香，很脆，一丢丢的辣味。
用料：
一块鸡胸肉
30克玉米淀粉
3克胡椒粉
3克盐
1勺料酒
2勺生抽
30克面包糠
2个鸡蛋
若干葱
若干姜
若干蒜
3克糖
做法：
鸡胸肉洗净，切成小丁，用料酒，生抽，葱姜蒜，糖，盐，腌制1个小时。
腌制好的鸡胸肉，加2勺淀粉，1勺胡椒粉，翻拌均匀，待用。
先玉米淀粉包裹，再鸡蛋糊包裹，再面包糠包裹。
整整齐齐放上烤盘。
烤箱预热180度，烤20分钟。
摆盘。
番茄酱➕甜辣酱，快吃完了……
好吃到停不下来😋
椰香莓果红豆蛋糕（甜甜圈）
改编自书里椰香巧克力蛋糕甜甜圈的配方，红豆味道比树莓粉突出，可以考虑不用放树莓粉，多加点红豆粉，让它在冬天里成为一个小太阳
用料：
1个鸡蛋
1个蛋黄
60g砂糖
10g海藻糖
0.5g粉盐
20ml蜂蜜
75ml牛奶
35g黄油
15ml玉米油
130g低粉
10g红豆粉
5g黑米粉
5g树莓粉
5ml泡打粉
35g椰蓉
做法：
烤箱预热220℃
鸡蛋，蛋黄，砂糖，海藻糖，盐，蜂蜜，混合打发
海藻糖可以换成5～8g砂糖
牛奶，玉米油，黄油一起加热至黄油融化，混合到打发蛋液中（切拌，翻拌，搅拌都可以）
低粉，红豆粉，黑米粉，树莓粉，泡打粉混合过筛，分三次加入。没有树莓粉红豆粉黑米粉的直接换成等量低粉，或者有其他什么杂粮粉的也可以等量替换，影响不大
粉类前两次搅拌，最后一次切拌至浓稠
拌入椰蓉，入烤模，我的是16连，追求不裂的话最好5--6分满就行
烘烤，200℃，14分钟
模具如图，可以直接用甜甜圈模，普通大小的200℃  14分钟，惠尔通迷你版的200℃  10分钟
外煮内炖：银耳雪梨枸杞红枣&盐香紫米饭
糯糯口感的银耳雪梨～
放了些许盐，加上紫米的饭，香喷喷～
用料：
银耳雪梨枸杞红枣
1/4朵银耳
1个梨
4～8颗红枣
8～12粒枸杞
25克冰糖
紫米饭
70克米
70克紫米
少许盐
做法：
银耳切1/4，沫入水中泡发两个小时以上，将硬芯去掉，撕成小块状。
雪梨去皮去芯，切成小块。
雪梨和银耳一起放入养生壶内，加水至1000ML。
米和紫米轻轻地淘两三次水洗干净，加入70克的水。紫米清洗的时候是会掉颜色的，所以要轻柔点，泡发的水也会呈现微微紫色，但不是掉色。
开启银耳汤模式。
时间预约在起床前的两个小时，就可以乖乖地睡觉去了。
早上起来洗漱前先将枸杞、红枣、冰糖放入养生壶内，建议可以在开启银耳汤模式10～20分钟，这样方便将后面的物料煮开。
洗漱完毕，分别将糖水和紫米饭装入保温壶内，好好地保温，想什么时候吃就什么时候吃。
PS：熬煮了两个小时的银耳雪梨，银耳足够软糯，雪梨入口就化，我就喜欢软糯的口感。如果喜欢爽脆点的雪梨，可以在睡前将银耳泡发好后，先熬煮一个小时，放凉后加入雪梨再预约第二天的时间。
吃货日常
不回自己做美食的吃货不是好吃货！
用料：
一颗即使懒得要命也要吃的心
一个禁得起折腾的胃
做法：
想要吃什么
自己做
尝到美味，要来分享！
懒人版三杯鸡（栗子焖鸡）
家里杀了只鸡，一半做了猪肚鸡煲，剩下这一半焖了吧，做了个懒人版的
用料：
半只鸡
随意栗子
随意香菇
姜
葱
一汤匙白糖
小半碗料酒
小半碗酱油
小半碗油
做法：
鸡肉斩块
栗子剥好，栗子我都是买去了壳的，然后自己用开水煮一下就很好剥了
葱切段，姜切片备好
干香菇泡软后切好
油，料酒，酱油各小半碗
全部材料倒入砂锅内，拌匀，注意，不用放水，大火煮开后立刻转小火慢炖大概45分钟
栗子绵绵的超喜欢吃
时蔬清炖牛肉
夏季暑热，无胃口/不想吃肉（肉类不易消化）怕上火/凉拌菜式有限/复杂不易制作 …… 这道菜式 ①可菜可汤 ②开胃消食，老少皆宜 ③易制作 ④ 可根据自己喜好，调整时蔬品类。
用料：
500克牛肉
根葱
片姜
瓣蒜
芹菜1根/胡萝卜半个/洋葱半个
山楂果干  10粒左右/干小米椒2粒（去籽）
莴笋0.5-1个/土豆1斤/西葫芦1个/彩椒1个
盐/黑胡椒  适量
上海黄酒/生抽/海鲜酱油 少许适量
十三香
做法：
1. 用葱姜蒜、黄酒，冷水入锅汆烫牛肉，撇去浮沫、油脂。

2. 第一遍清炖：洋葱/胡萝卜/芹菜（切丁）/干小米椒（去籽）清炖牛肉2小时左右。时间一半时，入山楂果干、盐、黑胡椒、十三香。之后，入微量其它调味料做辅助调整。洋葱/胡萝卜的甜，芹菜的清香，山楂的微酸入汤汁了，同时去肉腥。（之后，这几样蔬菜也是一道借牛肉味儿的开胃可口的纯时疏菜。）
3. 第二遍清炖3-4小时：箅掉洋葱胡萝卜芹菜山楂，只用牛肉和汤汁入慢炖锅，入土豆/莴笋（滚刀块）西葫芦/彩椒（切丁）。
注意：
        要菜式口味丰富 → 肉、时蔬相互借味儿，且能相入相融有整体味道 → 

        第一遍清炖：洋葱/胡萝卜的甜，芹菜的清香，山楂的微酸入汤汁了，同时去肉腥。之后，这几样蔬菜也是一道借牛肉味儿的纯杂疏菜。

        第二遍清炖：西葫芦莴笋土豆是借肉味，彩椒是出味增甜和提升时蔬的口感。这几样是成品的时蔬，色泽搭配刚刚好。

        如果要说关键点，在山楂果干和彩椒。山楂开胃消食，与彩椒一起，提味效果很好。

        这道菜式主要是为了多食几样蔬菜，可菜可汤，一道菜顶几样菜 ……
制作不复杂，主要是切各种蔬菜。
全麦馒头
用料：
200克全麦粉
200克黑全麦粉
50克低筋面粉
10克白糖
10克红糖
4克酵母
2克盐
280至300克牛奶
10克奶粉
做法：
这次的全麦馒头我是用了两种全麦粉，某宝可买，做出来的馒头也更香。
把所有的面粉内先放入盆里，再分别在不同的角落放糖，盐，酵母和奶粉，前三者记得不要触碰到，然后再混均开始加入30度左右的牛奶，慢慢搅成絮状就可以开始揉面。
这是揉好的面团，面团发酵到两倍大手指沾面粉插入面团没有回缩即可，拿出排气分成每个62克左右的面团，这个分量大概可以做13个。
分好的面团用掌根揉面往里收，光滑面朝外成一个圆形就可以二次发酵了。
这是二次发酵后，冷水上锅水开蒸15至20分钟，关火焖3分钟就可以出锅。
出锅后的馒头非常有弹性。
基本吃不出甜味，麦香味很浓，越嚼越香
早餐来不及，煎个鸡蛋火腿还可以加点蔬菜也非常好吃，吃一个能一早上不饿
冰箱冷冻保存。
黑木耳炒花菜
用料：
2两黑木耳
半棵花菜
1两笋干
盐
食用油
味精
做法：
将笋干和黑木耳浸泡半天，洗净后备用
花菜切成小株，洗净备用
往锅里放少量食用油，加热到8成，倒入花菜，翻炒
加入黑木耳和笋干，翻炒2分钟后，加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟
打开锅盖，加入少许盐和味精
波兰酵头全麦奶油面包
面包房里各种品种花样的面包，先生却只喜欢奶油面包，是种怀旧情怀吧，让人想起小时候的味道。受leibaobao00波兰酵头北海道吐司方子的启发，做出了这款松软可口的波兰酵头奶油面包。
用料：
波兰酵头
50g1⃣️日式吐司粉即高筋粉
50g2⃣️水
1g3⃣️干酵母
主面团
1个1⃣️全蛋
3g2⃣️盐
7g或40g3⃣️代糖或白糖
65g4⃣️淡奶油
65g5⃣️牛奶（勿一次全倒入）
160g6⃣️日式吐司粉即高筋粉
30g7⃣️硬红全麦粉即全麦粉
10g8⃣️燕麦麸或者小麦麸
2g9⃣️干酵母
15g🔟玉米油或无盐黄油
奶油部分
180g1⃣️淡奶油
4g或20g2⃣️代糖或白糖
做法：
波兰酵头制作：

高筋粉和水1:1混合，拿勺拌匀，冰箱5度左右冷藏发酵12-20个小时备用。一般早上起来后制作，晚上回来即可使用。

到家拿出来，观察酵头组织，发酵不够的话，放室温下再发酵1-2h，发酵速度会加快，看到蜂窝状组织就可以用了。

（左图是刚混合起来，右图是可以使用时）

揉面：

不想做全麦的，200g全用高筋粉即可。

除盐和油以外，其它材料依照材料表排序依次加入料盆，鸡蛋、糖和液体在底层，中间层是面粉，而干酵母在最上面，其中牛奶勿一次性全加入，留1/4左右看面团干湿情况决定是否继续加入。面团稍微有点形状的时候加入湿润润的波兰酵头一起揉。盐在最早时和糖一起放底层其实也没差，不和酵母直接接触就可以。

揉至延展阶段（有筋度有一定延展性，戳破后洞的边沿锯齿不光滑），加入盐和油继续揉至完全阶段（手套膜或者手套膜不明显但戳破洞的边沿很光滑）。

手揉或机器揉均可，如和我一样使用博世5系的厨师机，3档揉面出膜半个小时内搞定。干了加液体比太粘加面粉要好很多，否则揉面时间会被无谓延长。

使用波兰酵头的面团，含水量大，面团软而有延展性，甚至会有一点点粘手感，都属正常。
第一次发酵：
揉完的面团盖上保鲜膜一发，25度左右室温发40-50分钟，使用白糖的配方，一发会发的比较大，可以到原面团的2倍，我使用代糖的时候，因为没有糖粉给酵母提供营养，一发不会太大，40分钟将将变为1.5倍大不到点，指尖粘面粉戳洞不回缩不塌陷就是一发好了。提起面团会有中空感，说明有很多空气，发的不错。
擀面整形：

拳打式给面团排气。

称重分为6份，单个约77g，各自团成团。

擀面团成上下20cm高*左右15cm宽的椭圆形，上下对折，对折边挨上即可，接着上下再次对折，把这次的对折边和两头都捏紧，否则二次发酵和烤制时会容易散开。

捏口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。趁松弛时间，烧开水为二发备用。
第二次发酵：

刚烧开的水倒入碗中，置于发酵箱或者有发酵功能的烤箱底层，面团们入箱置于中层，40度发酵50分钟。大小会膨大为原来的2倍，轻按回弹即是二发完成。

放入开水是必须的，帮助营造二发的桑拿环境。
烤制：

烤箱180度预热5分钟，盛放面团的烤盘放入烤箱，180度上下火烤18分钟，10分钟左右顶面上色了，盖锡纸防烤焦。

轻拍面包能听到略闷的砰砰声，说明面包烤的很好。
挤奶油：

烤好的面包自然晾凉，沿中线切开，底部勿切断。

淡奶油加糖或者代糖打发，偏干性发泡状态，挤入裱花袋，按喜好使用裱花嘴，挤入切开的缝隙。

大功告成！
成品侧面组织很漂亮，吃口松软。

成功的关键在于高含水量的面团，吐司、花式面包、欧包等面团都可以使用波兰酵头法，通用性很强。
大白茶泡饭
清淡爽口的茶泡饭，把米饭变成大白，简单又有趣~
用料：
半碗米饭
1勺针海苔
1勺熟芝麻
调味日式酱油（生抽）
适量绿茶
1碗开水
做法：
把米饭团成大白放在碗里（先做身子，然后做胳膊和腿，最后做好头部，贴上剪好的海苔表情）。
把除了水和茶叶以外的都放入碗中，酱油根据自己的口味放，主要是调味，不要放太多。
煮好（或者泡好）的茶叶水延着碗边慢慢倒入，水的量最好不要超过米饭的2/3。
清淡爽口的茶泡饭就完成了，拌一拌就开动吧~
超香豆角豆芽焖面（蒸面条）
用料：
1份面条
300克豆角
1把豆芽
200克五花肉
2勺盐
2勺生抽
2勺老抽
2瓣蒜
2个八角
2片姜
1根小葱
做法：
干面条或者直接买湿面条都行。将面条上锅蒸15分钟后晾凉（湿面条蒸不蒸都行）
热锅凉油放入姜、八角、五花肉翻炒
，再放入蒜末、豆角翻炒几下
后放入生抽、老抽、盐、豆芽，
锅中加一大碗水将豆角焖熟
（干面条多放水，湿面条可以少放点水）
将面条放入锅里与汤汁拌匀即可（没蒸的面条最好把汤汁倒出来，铺一层面倒一层汤汁，然后焖十分钟左右再搅拌均匀）
土豆泥鸡蛋饼（无面粉）
其实它有更文雅的名字：春菊薯泥蛋饼：）
用料：
1把茼蒿（装饰用，可没有）
2个鸡蛋
1个半到2个土豆
少许盐
少许黑胡椒
做法：
清洗茼蒿，剪下上面的叶子备用
土豆带皮煮熟，然后立刻冲凉水剥皮，放在保鲜袋里压成泥
在土豆泥里打进去两个鸡蛋，放盐，黑胡椒，搅拌均匀
平底锅中放油，舀两勺蛋泥糊在锅里，用筷子整理出圆形，每次摊的饼都不要太大，不然不好翻面
煎一段时间后，轻轻用锅铲推动圆饼，发现圆饼可以移动了，说明下面已经定型，取一片茼蒿叶压在上层蛋泥上
大概一分钟左右可以翻面，小心的把小圆饼推到锅边，用筷子或铲子小心地把圆饼撬起来，让它靠在锅边，然后迅速推动底部翻面(有薄锅铲的人可以铲起来直接翻面，我用的是比较厚的木铲，所以要有些技巧)
翻好面后再煎三十秒左右，就可以盛出啦
简易清蒸鲈鱼
简单的材料，凸显鲈鱼天然的鲜美味道，注意不要蒸太久，鱼肉会发硬。
用料：
1条鲈鱼
3根葱
2片姜
2克盐
2勺蒸鱼豉油
15克油
做法：
将鲈鱼清洗干净，用纸巾吸干多余的水分。准备好姜丝和葱丝，少许盐，一汤匙料酒。
将鲈鱼两面用刀划开几道，用盐将表面抹匀。浇上少许料酒，放置一边腌制十分钟左右。
蒸锅上汽后，将鲈鱼蒸8-10分钟。关火后再在锅内放置3-5分钟。
将鲈鱼取出，倒掉汤汁。然后将剩下的姜蒜丝放在鲈鱼上，浇上蒸鱼豉油。
将植物油烧热，浇在鱼上，可以出盘了！
凉拌笋
用料：
200克笋
2克盐
2克油
2克糖
1勺酱油
3个辣椒
少许猪肉沫
依口味加少许辣椒油，香麻油，
做法：
把笋放糖+开水煮熟，（不要煮太烂，不然不爽口了)然后捞起过冷水沥干水分，，
各种香料放锅了爆熟淋于笋上搅拌好即可
泰国芒果饭（清迈泰厨学校配方）
正宗泰国芒果饭
方子取自清迈泰厨学校

方子是四人份的
一人份煮椰浆时容易糊锅
建议四人份以上一起做

原方用的是椰浆
本人喜欢清淡点的口味
所以选用了淡椰浆
各位可按自己口味选用

木薯粉不能用其他淀粉代替
用不好可以省略

香兰叶干湿都可以
材料找不到的上某宝淘吧
用料：
200g泰国白糯米
适量香兰叶
200ml淡椰浆
一个芒果
一张医用纱布
少许绿豆仁
适量冰糖
适量盐
少许木薯粉
做法：
糯米冷水泡5-12小时，最好泡满12小时，蒸出来的不容易断生
蒸锅上铺纱布，取一半香兰叶撕条状放纱布上，撒上泡好的糯米，隔水蒸30-40分钟
糯米饭用椰浆：取椰浆140ml，加入冰糖，要稍甜一点，文火熬煮，加入剩下的香兰叶，熬5分钟后加盐，糖和盐按自己口味增减
将蒸好的糯米除去香兰叶放入熬好的椰浆中，顺时针搅拌，放置5分钟再次搅拌，趁着余温可以心形磨具摆盘
调制椰浆浇头：60ml椰浆加糖和微量的盐调味熬煮，木薯粉加水调匀后加入椰浆，迅速搅拌均匀关火，浇在糯米上
撒上炸绿豆仁，切好芒果，摆盘，可以开动啦
烤箱版 锅贴饺子
一直喜欢吃饺子，就各种做，这次要忙别的又想吃锅贴饺子，但又不想用锅煎（主要是不喜欢太大油烟），就想到用烤箱
上下厨房搜了半天都没看到一个感觉好的，于是就想到了这出，盖上锡纸可以好好的保证饺子不干硬，水淀粉在我感觉是锅贴的精髓
用料：
包好的饺子
淀粉
水
做法：
不沾烤盘刷油放烤箱里加热5分钟左右（一定要是不沾烤盘，最好别用锡纸垫底，烤箱温度200度左右）
烤盘拿出放上饺子，这时你会发现饺子放下去就回吱的一声，在拿起饺子你会看到底部已经被高温的烤盘和油煎的发硬了（速冻饺子最好解冻一下）
在铺上薄薄一层水淀粉，一定要薄，饺子沾到就好，否则的话后面要烤好久，烤的饺子底部都发硬了（我这就有点厚了，水淀粉就是水和淀粉混匀）
盖锡纸进烤箱，底火开到220度，面火可以不要，锡纸要留个小缝别盖的太严实了，先定个10分钟，就可以做别的事去了
看我这饺子已经熟了，但水淀粉还有很多，就是放太多水淀粉了，一定要记得放水淀粉只用薄薄的沾到饺子就可以了。
10分钟后撒上葱芝麻在盖上锡纸进烤箱烤，具体烤的时间看你这次拿出来水淀粉的状态。
水淀粉对太多了，烤了好久，大概20多分钟😂
烤好后，因为是不沾烤盘所以很容易拿揭下来
蘑菇蛋饼 Mushroom Omelete
清爽早餐来一发
快手又美味，全程五分钟

一下用量为一人份量
用料：
一小坨黄油
一把口蘑
一只鸡蛋
盐
做法：
蘑菇洗干净，切薄片；鸡蛋敲在小碗里，搅匀。
小平底锅内小火融化黄油，放入蘑菇慢慢用木铲翻炒
炒制蘑菇变小，出水，变熟。再炒一小会，待蘑菇水分减少一半，倒入鸡蛋液，保持小火。
待底边凝固，上面还未凝固的时候均匀撒盐。
然后就可以盖上盖子焖熟上层鸡蛋液。
圣诞主题纸杯蛋糕
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
60ml牛奶
50克玉米油
85克（30克加入蛋黄中，55克加入蛋清中）白砂糖
5克泡打粉
3~5滴香草精或柠檬汁
20颗草莓🍓
20个圣诞主题插牌
20个纸杯
300克奶油
200克奶油芝士
40粒黑芝麻
做法：
将做蛋糕的所有材料准备好备用
蛋清蛋黄分离，切记打蛋盆不能有水
将30克的白砂糖、牛奶、玉米油依次加入蛋黄中，充分搅拌均匀
再用面粉筛筛入面粉、泡打粉
用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌好的面糊呈流体状
蛋清低速打至鱼眼泡状时，第一次加入白糖，55克白糖分三次加入
越打蛋清泡沫越细腻，且体积增大
蛋清打至提起电动打蛋器，呈尖角状即可
将打好的蛋清分三次，依次加入蛋黄中
切记用力搅拌，轻轻地翻拌，以免蛋清消泡，到时候蛋糕膨胀不起来，当剩下最后三分之一蛋清的时候，要将搅拌好的蛋黄液倒入剩下的1/3蛋清中，以免蛋黄液底部搅拌不均匀
烤箱提前上下管170摄氏度预热十分钟，然后将蛋糕液倒入纸杯中，倒完之后轻轻震动烤盘两下，震掉蛋糕液表面的气泡
进入烤箱烤30分钟左右，不同牌子的烤箱烘烤时间应注意适当调整，如果烘烤时间到了，不确定蛋糕是否熟透，可以拿根牙签插入蛋糕中，如果牙签表面干燥，说明蛋糕熟透了；若牙签表面粘有液体，说明烘烤时间不够，看情况再入烤箱烤一会
蛋糕出炉之后，从高处摔2至3下，再倒扣在烤网上晾凉，以免蛋糕塌陷
草莓洗干净沥干，塑料插牌开水浸泡消毒
先打发奶油芝士，再加入淡奶油，打至提起电动打蛋器，奶油呈尖角状态即可
草莓去蒂，在顶部1/3处切断（到时候当雪人的帽子）
先裱花袋套在杯子上，这样比较好装奶油，可以很轻松地将奶油装在裱花袋中
挤上奶油，再用插牌、草莓装饰，草莓做成的雪人可以拿黑芝麻当眼睛
这款是圣诞老人，漂亮吧？装饰就自由发挥
来个合照，特别好看
🎄🎄🎄
如果送人的话，可以再买个礼盒装起来，显得高大上
好了，我要提去送人啦
堂妈教你做豆沙餐包
用料：
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，盐1g，蜂蜜55g，干酵母3g，鸡蛋液35g，牛奶125g，黄油25克
做法：
准备好所有的材料
酵母粉加入面粉里
再加入牛奶
蜂蜜加入材料里
还有鸡蛋液也加入面粉里
用厨师机揉成面团
加入黄油揉至吸收
这样盯着看面团挺有意思
面团揉至完成阶段可拉出薄膜

揉好的面团放进盆里，盖上盖子
面盆加一碗清水，放入烤箱，30度发酵至原来的2倍大。

发酵好的面团
用手捅个洞不回缩
取出面团揉匀排气
面团分割成9份
分割成9份，包入豆沙
包好的面团收口朝下滚圆放入烤盘。

整理好的面团入烤箱继续发酵至原来2-2.5倍大左右
发酵好的面团，千万别用手再去抓了
面团表面刷全蛋液

表面撒上黑芝麻
烤箱预热150度，烤箱中层18分钟左右。（按自家烤箱调节温度）
最后上色一定要守在烤箱旁边，别烤过火。

面包烤好了，满屋香气！
哇哦！好诱人的小餐包！
好香，特别适合当早餐的豆沙餐包做好了！
红糖芝麻地瓜粥
用料：
克15红糖
做法：
小火煮
半个小时出锅
香辣鳝鱼
下酒味道没得说，下饭也该可以的。
用料：
10条左右鳝鱼
三把欠粉
两个鸡蛋
适量鸡精，味精，盐，干辣椒段
一个姜
6瓣蒜瓣
4根葱苗
适量花椒籽，花椒面
做法：

鳝鱼不限，鸡蛋一个，欠粉三把，花椒面，花椒籽，干辣椒段，姜，葱苗，蒜瓣，鸡精，味精，盐适量。先把鳝鱼杀好切段备用，现在开始活面糊糊，加入鸡精，味精，盐花椒，味道重一点，把切好的鳝鱼放进去充分搅拌，让面糊糊挂在鳝鱼上，下锅油炸，全部炸成金黄色捞起来备用，注意下锅时不要图快一起倒入锅中，会成饼的，要一个一个用筷子下。好了现在开始放油炒了，首先热油，油大概就是鳝鱼量的五分之一，油温上来以后放入花椒籽，再放入干辣椒段，辣椒段炒香了以后放入大蒜末，接着就是倒入之前炸好的鳝鱼，爆炒几下，最后把葱段放进去再炒两下就可以起锅了。特别建议如果有香油和炸好的花生米放进去一起炒味道会更佳。这个菜特别适合做下酒菜。我这是天黑以后去田里抓的，还不错吧
自制马肉干
朋友送的马肉，找了很多菜谱都没有做法，记得饭店里有卖马肉干的，就打算自己试试。大学时，同学妈妈做的狍子肉干，超好吃。马上向阿姨求教做法，还很简单，只是我提前煮熟了，就打算结合做吧。
用料：
马肉3斤
7粒花椒
1块桂皮
3粒大料
4片香叶
适量料酒
适量酱油
适量盐
做法：
把马肉抄水，去掉血沫
抄完水洗净血沫，换新水，把肉放入。放入所有调料，开始煮。
煮30分钟后，把肉捞出，去掉劲头八脑的地方，只留瘦肉，然后切成条。把油锅放入500克油，加热后，把肉条放入，炸干捞出。
这就可以了，完全原汁原味，但是很香很香
樱花奥利奥慕斯杯
用料：
3小包奥利奥饼干
180克淡奶油
150克牛奶
25克黄油
8克吉利丁
28克细砂糖
做法：
准备4个慕斯杯子
吉利丁片剪成小块用冷水泡软备用
奥利奥饼干去掉中间夹心部分
用料理机打成碎末或者装入保鲜袋用擀面仗撵碎
黄油隔水加热至融化
倒入2/3的饼干碎中搅拌均匀（预留1/3撒表面）装入慕斯杯中用勺子压实放入冰箱冷藏备用
牛奶倒入奶锅中小火加热，将泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中加热至融化，温度不要过高微热即可，放凉备用
淡奶油加入细砂糖打至7分发，稍微有纹路但还可以流动的状态即可
将打发好的淡奶油和冷却的牛奶液混合均匀
过筛倒入慕斯杯中，9分满即可量刚刚好
放入冰箱冷藏4小时以上或者隔夜
撒上预留的饼干碎末，开始享用吧😁
鸡块炖土豆
微信公众号～荷马私厨
用料：
只鸡腿
个土豆
个青椒
个干辣椒
勺料酒
勺酱油
个八角
克盐
勺老抽
根葱
片姜
克冰糖
勺生抽
做法：
大鸡腿一只
切块，核桃大小，冷水浸泡10分钟
热水煮两分钟，然后清洗干净
炒糖色
葱姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，冰糖
倒进去，翻炒
土豆削皮改刀
翻炒均匀，老抽再上个色，来点生抽，盐，冰糖。倒入高压锅压5分钟
适当加盐，调味
青红椒改刀
倒入，简单翻炒两下，出锅
美
摆好了拍照！
白灼黄金鲍
同学家带回的海鲜，用最简单的烹饪方法，体现食物的原汁原味。
用料：
一盒黄金鲍
2根小葱
2勺蒸鱼豉油
30克食用油
做法：
黄金鲍洗净，改刀一样厚薄。
锅里煮半锅水，烧开后放入黄金鲍，用筷子扒拉几下
立刻离火倒入漏勺，沥干水分
锅里放入凉白开，倒入鲍片降温。然后放入漏勺沥干水分。
放入盘子中，放小葱、加入蒸鱼豉油
大概两勺的量
油烧至滚烫，倒入盘中（油根据情况不用全部用完），就听到“呲啦”的响声，上菜。
小姐姐必备，暖身伏姜茶
其实这是我某论坛来看的，热心的小姐姐分享了这个，我觉得很不错，立即操作起来，也想着把它广为传播。其实成品也做了一段时间了，就是忘了传。罪过，查了下2018的三伏天，也只剩下四天了，这些七七八八材料得准备几天，所以今年伏姜茶各位做不了了，要做也是姜茶，不能叫伏姜茶了😂。怪我没有及时发布。

         三伏天做，好了冰箱密封冷藏，深秋开始吃，吃一个冬天，每天早上一勺泡水喝（记得不能晚上喝），注意用干净勺子，不要污染了瓶中贵重物品😂。
         功效是驱寒，让人身心暖暖。祝愿各位小姐姐小妹妹都身体健康美美哒。

         另外，听说姜皮偏寒的，如果特别寒的人可以去皮再继续其他步骤。但是如果刮去表皮，一般人会上火🔥。所以体质一般的同学就跟我一样连皮好了。
用料：
六斤云南小黄姜
三斤云南手工红糖
100克左右小苏打粉
一个料理机
几片纱布
若干小皮筋
180毫升的20到30个左右玻璃瓶
做法：
买云南的小黄姜，这个照片没拍好，没看出是小黄姜。不要买菜市场那种大个的姜，那种不够好（烧菜当然没问题）。
小苏打搓洗干净，干净牙刷再刷刷缝，一定要处理干净哦，毕竟要入肚皮的。
洗干净后晾干，我晒了一个太阳。
切成碎末，我用料理机打的，省时省力，注意别打成泥或者汁哦。
我买的红糖是块状的，也用料理机打了一下。注意哦，不要买赤砂糖，因为我道听途说那个根本不是红糖，所以我买了云南的红糖，应该会稍微好点。
买个十几个200毫升左右的玻璃瓶，处理姜的同时把瓶子洗干净，烫一烫，彻底晾干。就可以装了。
要先放一层姜末，再放一层红糖，一层姜一层糖，最后顶上放红糖封住。
注意别太满了，我图中就是太满，晒得时候，大概热胀，扑出来了…………心疼。
用纱布蒙好，皮筋固定住，三伏天的太阳底下（画重点），晒，晒足三天。我多晒了两天😀，心理安慰。
晒好就变这样了，盖子盖好，冰箱冷藏保存，等深秋就可以吃了。
豪华玉米排骨汤
冬日的夜晚，来一碗暖暖的排骨汤，整个人都幸福到飞起！
用料：
200克排骨
1根玉米
10个干贝
10个淡菜
6个桂圆
4个红枣
3段葱
3片姜
6粒花椒
半个大料
2勺盐
1勺料酒
做法：
排骨放冷水，加葱姜料酒煮开，大概5到10分钟，浮末多一点的时候关火。
干贝和淡菜用清水浸泡10分钟，清洗干净去掉淡菜的丝足。
把排骨捡出来，再把所有的配料放到电压力锅里，加开水没过排骨，加盐。选择煲汤模式！
坐等喝汤！
汤里除了玉米，又加了桂圆和红枣，整个汤有一股甜甜的味道，太美味了~~~🥳
红烧鱼块
咸鲜味
用料：
500g青鱼块
2个青辣椒
2个红尖椒
4瓣蒜头
2片生姜
适量料酒 生抽 淀粉 老抽 蚝油 糖
做法：
鱼块提前半小时放少许盐料酒腌渍
热锅加入适量油，中火加热油调至中小火，鱼块分别沾上干淀粉放入油煎至金黄
全部煎好盛出，锅里留少许油放入蒜头末、生姜、青辣椒、红尖椒爆香，随后倒入煎好的鱼块，加入适量老抽、生抽、蚝油、糖轻轻翻炒下，加入适量开水（以汤汁和鱼块齐平），盖锅盖焖煮五分钟，开盖大火收汁，出锅前撒入香菜或是香葱即可
锡兰红茶的归宿 红茶泡芙
从斯里兰卡买了很多红茶回来，为了消耗红茶，做了好几种红茶味下午茶。
         泡芙的壳还是采用原味，馅料由红茶味卡士达酱和奶油混合而成，甜味可以由打发奶油的用糖量来调整。
        在做泡芙之前先制作卡士达酱，因为卡士达酱需要冷藏放置（红茶卡仕达酱菜谱我已经发过可以看我的上一个作品）。为了不浪费蛋清，我用的全蛋制作卡士达酱。
用料：
红茶味馅料：
详情见上一个菜谱红茶卡仕达酱
100g淡奶油
10g白砂糖
泡芙壳：
45g黄油
100g水
2个鸡蛋
适量盐
60g低筋面粉
做法：
黄油、水、盐煮开
筛入低筋面粉搅拌均匀
小火炒面团，至锅底形成一层薄膜，面团盛出放凉至不烫手
鸡蛋打散
一半蛋液加入面团搅拌均匀
再加入剩下的一半蛋液
以此类推 直至刮刀提起有一个倒三角
面糊装入裱花袋，挤成直径五厘米圆形，勺子蘸水压掉面糊的尖角
上下火200摄氏度烤30分钟，中下层
用筷子戳小洞
淡奶油加白砂糖打六成发
加入卡仕达酱
完全打发
用裱护袋将馅料挤入泡芙壳
完成✅
抹茶奶酥小吐司
最近连着做了几款金砖吐司，最喜欢这一款的口感。刚出炉的时候热热的特别好吃。

模具是300g的金砖吐司。配方可以做2个。视频所用烤箱为柏翠K55，团购价1180。
可➕Halcyon1431，享受团购。
用料：
抹茶奶酥配料
80克黄油
25克全蛋液
35克糖粉
95克奶粉
3克抹茶粉
面团配方：
360g高粉
15克奶粉
20克炼乳
50克细砂糖
20克全蛋液
180克水
4克干酵母
4克盐
35克黄油
做法：
黄油室温软化，加糖粉搅匀，不要打发。分两次加入蛋液混合
搭配抹茶粉和奶粉
拌匀。抹茶奶酥就做好了
面团打至手套膜。
无锯齿
室温发酵至两倍大
发酵好之后排气，分割成十份，每份60多一点点。滚圆松弛20分钟。
擀长，放一层抹茶奶酥，可以加点红豆或者蔓越莓。
整形手法看视频
五个一组放入模具
二发一个半小时左右
发至接近满模。刷蛋液。蛋液最好过筛更好看，剪口，贴上杏仁片
看视频
烤箱上火150度下火190度40-45分钟
上色记得及时加盖锡纸。
刚出炉的时候最好吃
快来一起做吧
最爱抹茶
馅料换成椰蓉也是棒棒哒。
椰蓉也是超级香满屋都香
组织柔软拉丝
番茄贡丸金针菇汤
用料：
2个番茄
8个贡丸
一小把金针菇
一小把香菜
适量盐
做法：
食材洗净，番茄切小块，金针菇去尾！
再把贡丸放在室温下解冻，之后起油锅，将贡丸在锅里煎一下，盛出备用。
再起油锅，将番茄块在油锅里慢慢煸透，出汁为止。
一次性加满足量的水，搅拌均匀
先将金针菇放入汤水里
再将煎好的贡丸与金针菇一起慢炖
其间可以加个浓汤宝，让汤汁更鲜美，同时加盐调味
香菜洗净，切成小段后倒入烧开的汤汁里
香菜不能滚太久，一会儿就要盛出。
一碗鲜美的番茄贡丸金针菇汤就大功告成了！
土豆炖排骨
在老妈家吃了后一下子就记住了这个味道，回家后就直接操练起来了😎😎一边做一边和老妈请教，做出来的味道还不错😉
用料：
500克排骨
两只土豆
其他配料：盐   花椒   干辣椒   八角   葱   姜片  料酒   冰糖
做法：
把排骨冷水下锅，倒入料酒去血水，大火煮3-5分钟捞出
另起锅倒入油，待油七八分热后倒入葱段姜片花椒干辣椒八角炒香！
炒香后倒入排骨，撒入盐微煎至两面金黄，倒入与排骨齐平的水加冰糖小火煮至排骨入味
再倒比排骨多一倍的水，加盐慢火炖40分钟左右，加入土豆煮15分钟出锅
凉拌苦瓜
夏天的时候大家都喜欢吃凉快的食物，冰激凌，冰饮，那今天做的是凉拌苦瓜，能吃苦瓜的朋友可以做来吃
用料：
1根苦瓜
适量盐
适量香油
适量生抽
2瓣蒜
3颗小米辣
适量醋
适量白芝麻
做法：
先将苦瓜斜刀切片，厚度自己把握，锅里放清水烧开，然后将苦瓜放入煮约1到2分钟捞起过凉水
过凉水后，沥干水分，开始放调料，少许盐，凉拌醋，香油，蒜，小米辣，最后撒上白芝麻，搅拌即可
土豆红烧肉
用料：
3个土豆
500克五花肉
30克冰糖
2勺蚝油
3勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
3勺腐乳汁
2个八角
5段葱白
适量盐
适量鸡精
适量味精
半瓶啤酒
做法：
起锅烧少油，把葱和八角炒香后放入五花肉，中火煎至出油，找一小碗倒出些荤油，锅内留少许。
倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁翻炒几下。
倒入土豆翻炒。
倒入啤酒（解油腻），开水，大火烧开。撒入冰糖，继续炖，由大火转至小火，18分钟后，加入盐、鸡精、味精调味。
再翻炒、收汁2分钟，出锅。
老干妈香辣鸭肉
用料：
半只鸭
老干妈
花椒
青辣椒
姜
白酒(或料酒)
老抽(或黄豆酱油)
盐
做法：
鸭子切成小块儿，青辣椒切成菱形块。生姜切片。
锅内倒冷水，放入鸭肉，加几片姜片，一小勺白酒，把鸭肉焯水，捞出。
锅内倒油，放入两勺老干妈和一小撮花椒粒，稍微炒一会儿，放入鸭肉。
多翻炒几分钟，把鸭子炒出油。
加老抽或者黄豆酱油，加热水，没过鸭子，小火焖1个小时。然后加盐，再焖15分钟左右。
开大火收汁，放青辣椒翻炒一下，出锅。
溜鱼片 孩子非常爱吃的，原料简单 快手营养
用料：
勺淀粉
巴沙鱼片 
面粉
白胡椒粉
五香粉
番茄酱
糖
做法：
疫情期间，活鱼不方便买，就买了巴沙鱼片，超市网上都可以买到。巴沙鱼片洗洗用纸吸干水份，切四厘米左右宽条，不要太小，因为鱼肉松
面粉加入少许白胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，干的哈，碗里不要带水。把干爽的鱼片丢进去裹匀，裹完记得抖一抖浮粉，不然会掉进油锅里好多粉
油炸，热油后热一点哈，炸到金黄出来控油。这里告诉大家炸的熟一点的话可以直接给孩子做三明治的。
另起锅，入油，大料，葱姜蒜，番茄酱，冰糖我习惯冰糖，鸡汁等，这时候一定要小火哦，炒几下后入水，下鱼片，然后一定要闷一会。
闷几分钟，为了更软适合孩子。看颜色味道入生抽和盐。大火收汤，入淀粉汤，起锅
In-N-Out汉堡包（完美复制）
用料：
1/3 Cup(杯)美乃滋
2 Tbsp （汤勺）Sweet relish
2 Tbsp蕃茄酱
1  tsp (茶勺)白糖
1 tsp白醋
1 TbsWorcestershire
适量盐
适量黑胡椒
1磅牛肉末
6个汉堡面包
半个大番茄（切片）
2大片生菜
6片American Cheese
1个鸡蛋
1 TbspHalf & half
适量黄油
做法：
做面包抹酱：将美乃滋、sweet relish、蕃茄酱、白糖、白醋、Worcestershire和适量盐、黑胡椒混合，搅拌均匀，备用。
肉末倒入一个碗中，倒入鸡蛋、halt&half、和适量盐搅拌均匀。将肉末平均分成6份，倒在面板上，捏压成圆饼形状。（可以在面板上垫一层烤箱油纸，防止拿起来的时候肉粘在面板上散开）
准备一个平底锅，放入黄油融化，听到滋滋响的时候关火，将面包中间扣在黄油上。
同时另外准备一个锅煎肉饼。倒入橄榄油，5成热的时候下肉饼，两面煎10分钟左右，关火。
准备一个盘子，按从下到上的顺序开始摆汉堡：面包底、已调好的面包抹酱(均匀抹在最底下一片面包上）、肉饼、cheese、西红柿、生菜、面包盖
山西铁锅豆角焖面
外婆是山西人，一直想做下焖面，今天妞妞说想吃我做的饭，那就试试呗
用料：
360克四季豆
1根葱
300克梅花肉
1头蒜头
适量生抽老抽
500克鲜面条
少许蚝油
做法：
梅花肉切片，其实用五花肉更好，但不吃肥肉，就用梅花肉了。
切葱
一头蒜的蒜泥，喜欢可以多点
刀豆简单掰断
面条是重点，很多菜谱直接焖，但容易坨住，所以我拌了一点油，上锅蒸10分钟，抖开待用。面条必须用鲜面条，也就是湿面条，不要太粗，也别太细，太细容易胡
开始做，加油，略多一点，蒜泥葱炝锅
加肉片炒，我建议炒的透，油逼出来，也香，肉的颜色要比图片更深为好
加豆角煸炒，豆角软了就行，别完全炒熟的，等会还要焖
漏拍了一步，加生抽老抽蚝油盐糖，调味，这个因人而异了，但得比做菜咸，要不等会没味道。然后加水，我加的沒过豆角，再多点。大火煮开
把汤弄出来，底下留一点点汤汁即可
面条铺上去，记得抖散，但不要直接接触锅，接触下面的菜，这个务必记得
下面步骤没拍，描述如下，盖锅盖，小火焖3-5分钟，根据下面汤汁量，感觉没有，就把刚才留出来的汤汁，倒一部分，如此反复，倒汤汁同时搅拌下面，把下面没吃到汤的翻起来。我一共加了两次汤，正好加完
等最后一步汤汁收干，面条上面放一些蒜泥，拌匀出锅
非常成功，很香！
椰蓉陷
用料：
200克椰蓉
124克白糖
62克奶粉
2个鸡蛋
103克黄油
做法：
黄油103克，先速度3搅拌黄油打软，搅拌成拉丝状
加入椰蓉200克，鸡蛋2个，糖粉124克，奶粉62克，速度3搅拌，搅拌均匀即可
豆瓣藕丁
豆瓣是川菜的灵魂，用豆瓣做这道菜，也是超级下饭。
而且绝对的快手菜
用料：
1个藕
1大勺豆瓣酱
食用油
鸡精
做法：
藕刮皮，洗干净。切丁。凉水冲一下
锅里倒油，油热后，放入一大勺豆瓣酱，爆香
然后倒入藕丁。翻炒。
喜欢吃脆的，大概2分钟就可以起锅了。
香辣鱼片
用料：
1000g皖鱼
一个鸡蛋
150g豆芽
50g芫茜
一些干红椒
一些葱、姜
一些豆瓣酱
一些花椒
做法：
准备原材料，皖鱼去骨切片，鱼骨单独放开，后面有用
鱼片加鸡蛋清及少许盐腌制好后用筛子盛好备用(用筛是为了更好的沥干多余的汁水)
豆芽摘根洗净后下热油锅加盐快速翻炒几下倒入大盆备用
烧热油下姜葱、花椒，干红椒爆香备用
油烧红入三勺豆瓣酱炒出红油
放入鱼骨加水熬汤
当汤水滚得起很多大泡泡时，用筷子将腌好的鱼片缓缓夹入锅內
鱼片转白色后连汤汁倒入盛豆芽的大盆中，将步骤4炒好的香料倒在鱼片上，码上芫茜，另用200克花生油烧至九成热后淋在香料上
杏仁蔓越莓牛轧糖
用料：
300克棉花糖
85克黄油
200克奶粉
150克杏仁
100克蔓越莓
做法：
准备好材料，奶粉不要买太甜的，因为棉花糖已经有甜味
黄油小火融化，完全融化后加入棉花糖融化
棉花糖完全融化和黄油混合均匀后加入奶粉完全搅拌至看不到粉末
关火加入杏仁与蔓越莓，戴上手套用手揉捏均匀（小心烫哦）二者比例可自行协调

出锅整形，用擀面杖擀平后等待冷却
待冷却后用刀切成合适的大小，包装起来
干煸红薯
今天给大家介绍一种红薯新吃法，干煸红薯。就是把红薯切成片，晒干，然后用盐和花椒进行炒制，香气诱人的椒盐味渗入到甜丝丝的红薯中，吃起来又香又脆，令人百吃不厌，做的时候用白瓤，黄瓤和红瓤的都可以，黄瓤和红瓤的更甜一些。也可以把红薯蒸熟，切片，晒干再进行炒制，也很好吃哦。接下来咱们一起来学习下，这道健康营养的磨牙小零食，我用的是白瓤的，黄瓤和红瓤会更好吃~
用料：
2块白瓤红薯
适量食盐
少许花椒
做法：
红薯洗净，去皮
切薄片，切的越薄越好，炒出来的更香脆
将红薯表面的淀粉冲洗掉，防止晒制的时候变色，吃的时候口感更脆
洗好的红薯片，沥干水分，均匀的摆放好，放在阳光下或者通风处，晾晒两天
两天过后，红薯干就被彻底晒干了，这时候可以进行炒制了
盐放入锅内，小火慢慢将盐炒热
再放入花椒，反复翻炒，炒出香味
红薯片放锅中干煸，要用小火，这样红薯不易炒糊
反复翻炒，红薯片有发黄的就随时取出来，防止炒过火
炒至红薯微微泛黄就可以了，关火。在盐中焖一会儿，焖的时候也要不停翻炒，不然有水蒸气存积在薯片中，薯片就不脆了。焖完取出，凉晾即可食用
莲藕新吃法-香煎藕饼
疫情在家变着法给孩子准备吃的，莲藕变变身，孩子特别喜欢吃
用料：
200克藕
40克面粉
40克猪肉泥
40克蛋清
做法：
1，猪肉剁成泥
2，莲藕搓成蓉
3，把莲藕，猪肉泥，面粉和蛋清一起搅拌均匀再加入适量盐，蚝油和酱油搅拌均匀
4，大火热锅，开小火热油，把藕糕放入模具小火慢煎，煎至两面金黄
5，出锅，搭配番茄酱非常好吃
菠萝麦芬
用料：
1罐菠萝罐头
300g面粉
35g糖
1g小苏打
1g泡打粉
2个鸡蛋
50g酸奶油
50g黄油
1g盐
做法：
糖，酸奶油，黄油混合，加入面粉泡打粉小苏打
菠萝罐头滗去水，向面糊中加入3／4罐菠萝
逐个打入鸡蛋，搅匀
面糊填入涂过油的纸杯中,7-8分满
把剩下的菠萝放到面糊顶上
烤箱预热175C，烤20min
东北炖！红烧鸡腿炖香菇！
零下27度！快冻抽抽了！必须炖一锅东北菜暖心暖胃哈！
用料：
一个鸡腿
十几朵香菇
随意宽粉
适量桂皮
适量花椒
两颗八角
适量姜蒜
三大勺白糖（冰糖更好）
做法：
鸡腿用冷水反复泡，冲洗干净，斩成小块。
香菇洗净，掰开。不喜欢切片，块儿大有嚼头，呵呵。
宽粉煮开水焯软，再洗净。基本是五成熟。
鸡块放冷水中煮开，待变色，捞出，用热水冲干净。
锅内放油，烧热后改小火，放白糖或者冰糖，化开直至枣红色。期间不停用锅铲搅动。
迅速放入鸡块，不停翻炒，直至上色均匀。
将除盐之外的所有调料放进去。翻炒半分钟。
加开水，尽量多放些，没过鸡块，大火烧开五分钟。
香菇入锅，盖盖，大火烧开改中火十分钟。
加入宽粉，继续炖。
秘籍来了，阿香婆香辣酱，哈哈。多少随意喽！加一勺白糖，盐。
炖到宽粉熟透，汤汁很少的时候，关火，搞定！
配上新出锅的大米饭，热乎乎的！冬天再冷～我不怕怕啦～～
春之味——芦笋口蘑炒鸡胸肉（禾然有机版）
芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上畅销不衰，享有“蔬菜之王”的美称。三、四月份，正是芦笋上市的季节。芦笋是一种很有营养价值的蔬菜，富含膳食纤维，光听名字，就有种新鲜脆甜的味道，春天一口鲜芦笋，才是春天的正确打开方式。清新的芦笋在齿间轻轻折断，春日的好食材，真是让人沉醉呀。这道菜用芦笋搭配口蘑胡萝卜鸡胸肉，不但色彩丰富有食欲，而且低脂营养有益健康。
在调味方面选用真正“0”添加的天然有机系列调味品。不但滋味丰富激发食物本源味，同时积极提倡健康的饮食理念。有机链接，让我们更好的通过食物感知自然世界。大家不妨来试试~😊😉
用料：
9根芦笋
10个口蘑
1块鸡胸肉
1根胡萝卜🥕
2瓣蒜
3勺禾然有机酱油
15毫升禾然有机米香料酒
1勺有机赤味噌
适量禾然有机特级初榨橄榄油
2勺蚝油
2克盐
1勺淀粉
小半勺黑胡椒粉
1克白砂糖
适量水淀粉勾芡
做法：
需要准备好的食材
所有食材清洗干净后，鸡胸肉切块，口蘑对半切成四瓣，芦笋切段，胡萝卜🥕滚刀切小块
腌制鸡胸肉:一勺耗油、盐🧂、黑胡椒粉、糖、禾然有机酱油、有机米香料酒以及淀粉搅拌均匀，最后加入禾然有机特级初榨橄榄油抓匀腌制15分钟备用
调酱汁:取一只小碗加入大半碗清水、加入一勺耗油、一勺禾然有机赤味噌、禾然有机酱油搅拌均匀备用
锅里放入适量的清水烧开后放入胡萝卜🥕焯水一分钟捞出烘干水分备用
锅里放入适量的禾然有机特级初榨橄榄油加入鸡胸肉炒至全部变色后装出备用
留一些刚炒过鸡胸肉的底油加入蒜片煸香，加入胡萝卜🥕翻炒几下
加入口蘑、芦笋继续翻炒
加入调好的酱汁大火翻炒至断生，最后加入炒好的鸡胸肉翻炒均匀调入适量的水淀粉勾芡即可出锅装盘
鲜香美味可口的芦笋口蘑鸡胸肉就做好了，味道有点小惊艳(°ー°〃),愣住。不单单用鲜美来形容，有食材的原汁原味，有酱香味，两者融合在一起，词穷的我，只会说好吃🤣🤣🤣
而我妈说味道出乎意料，好吃😋😊😉

最后来张大合照📸📸📸
禾然有机调味品，遵自然之美，享醇美之味，将自然精华酿入四季料理。她们家的产品都是专业有机，科学自然发酵18年了。纯天然调味品，不添加任何防腐剂添加剂，为我们提供了高品质安心之选(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ   ❤️
香蕉蔓越莓马芬
香蕉是岛民极其喜爱的水果，香蕉马芬是香蕉甜品的杰出代表
用料：
两根(也可放1.5根)香蕉
1只鸡蛋
100g低粉
5g泡打粉
35g玉米油
30g牛奶
55g白糖
50g蔓越莓
做法：
香蕉一定一定要买熟透的，不然做出来就不是这个味道了，将40g蔓越莓切碎，10g不切
烤箱预热180度
装好纸杯
香蕉去皮，放入保鲜袋中压成带小疙瘩的泥
加入牛奶，玉米油，糖，鸡蛋和香蕉泥，搅拌均匀
筛入低粉和泡打粉
迅速切拌至无干粉状态
加入蔓越莓碎，拌匀
装模
送入烤箱，先180度25分钟，后190度10分钟(可以根据自家烤箱进行调节，考到马芬表面焦黄即可，表皮烤的不焦，吃起来不脆不香)
拍照啦啦啦~
泡椒五香鸡爪（简易美味适宜新手）
用料：
一斤鸡爪
一小包泡椒
一包糟卤
20粒花椒
五勺料酒
5个八角
5片姜
1块桂皮
2包冰块
3勺白醋
适量盐
做法：
第一步：鸡爪剪掉指甲，用水浸泡洗干净。期间切姜片5个，葱段半根，准备青花椒八角香叶桂皮。
凉水入鸡爪，加入以上调料，倒入适量料酒后，大火煮开，中火煮十分钟。期间撇去浮沫，七八分后用筷子扎一下鸡爪，如果很轻松就可以炸烂就可以（我喜欢吃有嚼劲的，牙口不好的可以多煮几分钟）
凉水中加入冰块，把鸡块捞出浸泡一下，降温同时也是为了一热一冰，鸡块迅速降温的时候肉变爽脆。用冰水反复浸泡后，捞出沥干水分。
盆中加入糟卤，泡椒。之后一个一个放入鸡爪，吃麻的可以放一些青花椒。
浸泡一夜后，就可以吃了。很入味喔。
双重巧克力无花果干
售价48美元8个的double chocolate figs。
这不能不做一下吧，感觉是在赚钱。

做起来蛮简单的，一起试试?

个头不小，一次一颗就很够了~样子也可爱，包装好送人会有"wow" 效果。我觉得马卡龙盒子好像可以装它。

这个配方量的甘那许我是刚好用完的。
用料：
8个（中等大小）无花果干
100克黑巧克力
100克淡奶油
300克（蘸裹）黑巧克力
做法：
先准备无花果干，挑好之后要用手指轻轻揉搓它，这样后面灌甘那许好灌些。

揉完拿个尖头筷子之类的把它底部那个孔捅大一点，裱花嘴好放进去。

无花果干有点小破口可以用，大点的破口会漏馅，像碗边那个咧嘴笑的肯定不能用，直接吃掉吧。

制作黑巧甘那许。

淡奶油和黑巧比例1:1。

甘那许制作方法发松露帖。
http://www.xiachufang.com/recipe/102929507/

稍微开始结晶凝固时放入装好裱花嘴的裱花袋。

裱花嘴我这个不适合，挤得很费劲，大约6mm的圆嘴会比较适合。
无花果干拿出来排队等。
把甘那许灌进去，尽量灌满，圆滚滚才好看。

灌好了室温放一个来小时等它凝固。
巧克力调温。调温方法可以看我的另一个菜谱。
http://www.xiachufang.com/recipe/102906248/
小心提着无花果干的小辫，蘸进调温巧克力里... ...
拿起来滴掉多余的巧克力，不要滴太干净了，要留一点当底座的。

然后就轻轻放在油纸上，不要马上松手! 等巧克力凝固一些再慢慢松手，有倒的趋势就继续扶稳~感觉它站住了就慢慢放手吧！

蘸下一个直到全部蘸完。
然后就好了。^^
油炸茄子
用料：
1茄子
少许面粉
1个鸡蛋
适量油
适量盐
六根火腿
做法：
茄子切成片，撒点盐，放几分钟
用面，鸡蛋，一起
弄好，把茄子在里面滚一圈
放进油锅炸还有火腿肠
两面金黄，
酱可以自己随心搭配，
出锅后，用茄子卷火腿肠，弄点酱一起吃，很美味
巧克力汤圆
小朋友很爱吃巧克力，但是将巧克力融入饭菜里也是很好的想法。大家都吃过汤圆，但是很少有人动手做，总觉得很难，这个方法可以教大家如何轻轻松松做好汤圆。
我选的巧克力是德芙的酸奶草莓，真的很好吃。连我自己都吃了一大碗。汤圆虽美味，但不要贪吃哦！
用料：
克糯米粉 400
克巧克力 80
适量温水
适量面粉
做法：
将巧克力隔水加热融化
待巧克力要凝固时搓成团
(我在巧克力里加了面粉1是因为只有巧克力不好搓 会弄一手 很墨迹2煮熟后巧克力不会流出来 不会脏兮兮)
先用温水和面，要干一些，将和好的面做成两三个面饼，煮熟
将煮熟的面饼放入之前用温水和的面中
搓成球，用手弄成碗状
将之前搓好的巧克力球放入
用虎口将汤圆开口处捏合
捏好后用手团圆，撒上糯米粉，防止粘黏
烧水，要没过汤圆的水，水开后下锅煮
待汤圆都浮起来基本上就熟了，巧克力也不会流出来
香辣小龙虾
用料：
小龙虾
郫县豆瓣酱
干红椒
姜
蒜
酒
盐
糖
做法：
将小龙虾掀开头壳挖去腮,在虾尾处抽去泥线(有些摊主会帮你搞定的),然后刷洗干净,在清水里浸洗泡一会
热油锅,把漓干水的小龙虾入锅里炸红后.捞出
另起油锅.放入姜.蒜,干红椒煸炒出香辣味,倒入炸好的小龙虾,再放郫县豆瓣酱,少量清开水翻炒煮透,等红油汁浓,小龙虾入味时,盛出装盘,撒上香菜(喜欢再浓辣的还可以放十三香调料)