xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
简单快手—香甜草莓派
超级适合春天以及烘培新手！
用料：
250g草莓
40+40克（1/3 stick+1/3stick）黄油
50+35克（1/4 cup+2.8tbsp）细砂糖
20+70克（0.58 1/4cup+1/2cup）低筋面粉
2个鸡蛋
80克（1/3cup）牛奶
购于超市冰冻派皮
做法：
1 派皮完全解冻后，用叉子在底部扎满小孔，以免烘烤时膨胀。                                                               2. 内陷做法：40g黄油切小块室温融化后，加入糖50克，牛奶80克，搅拌均匀。筛入面粉20克。鸡蛋打匀后，倒入蛋液，以上充分混合。加入洗净切好的草莓粒。混合均匀后倒入派皮中。
酥皮颗粒做法：将面粉70克，糖35克加入融化的40克黄油中。戴上一次性手套，反复搓捏，至完全混合均匀成小颗粒。均匀撒在派馅上。
烤箱预热至355华氏度，烘烤35分钟。
新鲜出炉的草莓派，香甜可口不腻人。
超简单孜然鸡翅
用料：
数只鸡翅
约5克盐
一点点儿酱油
一点点白芝麻
一点点油
做法：
先把鸡翅正反面划两刀，煮一锅水，放进盐，把鸡翅放进盐水里慢火煮熟，关火稍泡一会捞起沥干（这个步骤忘了拍照），准备不粘锅，放一点薄油把鸡翅两面煎至金黄，撒上白芝麻孜然粉稍煎一会
最后根据咸度放一点点的酱油稍翻煎一下可以上盘子啰（如果喜欢吃辣的，可以放一点辣椒面一起煎）
草莓冰激凌【冰淇淋机版本】
早就想吃冰淇淋了~
尤其是这个季节到处都是香香甜甜草莓，不用来做冰淇淋太亏了。

这个是冰淇淋机版本的，需要熬英式奶酱，是最传统的版本。
【是我自己调试的版本，非常符合我的口味，淡奶油量适中，不会太腻；草莓味也很浓，爱了爱了！如果你做了也喜欢，记得告诉我~】
用料：
#美膳雅冰淇淋机一份量
①草莓酱
235g新鲜草莓
37g细砂糖
@冰淇淋
3个蛋黄
180g牛奶
180g淡奶油
50g 【感觉甜度正好】细砂糖
1~2g调色用红丝绒精华液
做法：
先要熬草莓酱，为了最大限度让草莓味更浓郁。
如果单纯用新鲜草莓打成泥直接使用，水分含量太大，即使用机器制作，成品也容易有冰渣。
【不要偷懒哟~】
熬草莓果酱不要放太多糖，毕竟马上就做冰淇淋用啦。
熬制过程看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100632163/
【只是不加柠檬汁而已】
熬好草莓果酱放冷备用。

注：这里草莓果酱别熬太稠了。
冰淇淋机冰淇淋桶提前一晚放冷冻室冷冻~
熬制英式奶酱：
蛋黄+30g细砂糖蛋打发至浓稠发白。

一半的淡奶油+牛奶+剩下的20g细砂糖煮到微沸，倒入蛋黄盆里，一边倒一边搅拌避免结块。
再把蛋黄液倒回锅中，煮到浓稠，温度计监测到80℃左右，离火，过筛。
【可以参考这个食谱http://www.xiachufang.com/recipe/103848028/】
过筛好英式奶酱+剩下90g淡奶油混合均匀，再倒入熬好草莓果酱混合均匀。

这时，冰淇淋呈现一种难以言说的黄色，一点都不粉。
所以重点来了，要加1~2g红丝绒精华液，调整下颜色，要不然哄孩子都哄不过去啊。
不心急的小伙伴可以把制作好的冰淇淋液放冰箱冷藏一晚降温，再倒入冰淇淋桶中再制作。

如果心急，也可以不冷藏直接制作。
【图示是香草冰淇淋制作】
冰淇淋制作好以后转移到容器中冷冻一晚，就可以愉快开吃了。
烘烤过的吐司配冰淇淋球，也是很好吃的！
发明新吃法，用吐司包住冰淇淋球，冰淇淋三明治！
草莓味很浓郁啊，而且也不腻。
今年夏天要多做做。
薰衣草豆腐系列之麻辣鲜香的麻婆豆腐
一道好吃的麻婆豆腐必须体现一个麻辣烫鲜才地道
用料：
50克牛肉末
半块豆腐
一茶勺郫县豆瓣酱
适量辣椒油
少许生抽
少许盐
适量水淀粉
适量葱姜蒜
少许味精
适量花椒面
做法：
豆腐切成小块
入锅加少许盐焯水，可煮制一小会儿。用之前再捞出以免粘连。加盐可以让豆腐定型，焯水还可以让豆腐回软。
葱姜蒜切末，另切一些绿葱末备用。再切一些葱丝放凉水中备用(这个只是装饰，没有也可)
锅中入油烧热下牛肉末炒香，小火慢慢煸至肉末吐油
下葱姜蒜末煸香
加入郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油。
添入鸡汤或水烧开，加少许生抽和少许盐，辣椒油调味，煮大概5-8分钟左右。见汤汁收到差不多的时候勾水淀粉，不要太厚，关火撒花椒面，一点味精翻勺出锅。
盛盘撒葱花即成
鲶鱼🐠土豆炖
用料：
一条鲶鱼
两三个土豆
一两香菜
少量花椒
两三个八角
几片香叶
一片白芷
一块姜
几段葱花
做法：
鲶鱼洗净，用刀分成几段，方便下锅，待用。
油烧热，花椒八角放入，放入姜葱花，加醋和酱油烹一会，放入白芷，香叶，加水，把鲶鱼冷水下锅，大火煮开
改小火，加入适量盐，可以把鱼翻一下，放入切好的土豆块一起炖。还可以根据喜好加粉皮，味道更好。
炖熟了，放入香菜，鸡精，喜欢的可以滴几滴香油味道更好！注意，不要马上出锅，盖锅盖焖一分钟再盛才好
霸气杨梅
我看现在还有卖杨梅的，趁着这个时候赶快做点杨梅饮料尝一尝。今年夏天最火的就是奈雪的茶卖的霸气杨梅，我也没喝过，看到网上有人发了做法，照着学学，配方我自己有改变，因为他们教的做法都是要买他们的糖浆啊、茶汤啊这些，我做的全部是家里有的，自己泡茶，煮糖浆这样。肯定不如外边的好喝，但是我觉得味道也很不错的！

先是煮了一个杨梅罐头，这个杨梅罐头可以当罐头吃，也可以当做是杨梅饮料喝，用杨梅煮的汁我觉得很好喝，酸酸甜甜的，不比外面市面上卖的饮料差。

加点冰块喝着特别爽。

做好的杨梅罐头再加一些果肉和绿茶或者茉莉花茶就是霸气杨梅啦！这里注意自己泡的茶水不要太浓，这个饮料做出来就是有淡淡茶味就好，带着茶味，还有水果的味道这样才好喝。没有绿茶或者茉莉花茶也可以买东方树叶的绿茶或者茉莉花茶。
用料：
60克杨梅罐头果粒
60克新鲜杨梅
180克冰块
20—40克糖浆
200克茉莉花茶或者绿茶
50克杨梅罐头水
#简易糖浆
47克细砂糖
22克清水
做法：
先制作简易糖浆。水和细砂糖混合，放在火上小火加热至融化沸腾。

离火以后放一滴白醋，搅拌均匀，晾凉备用。这个糖浆可以做各种饮料用。
杨梅在浓盐水里浸泡30分钟。
泡好以后清洗一下，然后放入清水中，再加入冰糖。大火煮。
开锅后转小火，捞去表面的浮沫。盖上盖子煮30分钟。
煮好以后装入消过毒的罐子里。
凉了以后就可以吃了。汤汁倒出来可以当饮料喝。
做霸气杨梅：杨梅罐头里的杨梅果肉压碎，取出果核。
再把新鲜的杨梅压碎，取出果核。
然后把这些材料全部混合就好啦！冰块、茶水、糖浆、杨梅果肉、杨梅罐头汁。
充分拌匀。
倒入杯子。搞定！
水晶石榴虾包
用料：
80克澄粉
20克玉米淀粉
100克开水
3克猪油
200克海虾
100克（瘦7肥3）猪肉馅
50克甜玉米粒
葱姜末
盐
鸡精
胡椒粉
适量香油
做法：
澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成雪花状
稍凉后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上一层湿布醒15分钟
猪肉剁成肉馅，海虾洗净去壳挑去虾线用厨房纸吸干水分
留出12只虾仁备用，其余剁成小粒
葱粒姜剁成细末，将玉米粒控净水份备用
肉馅、虾肉、甜玉米粒和葱姜末放入空器内搅拌
加入适量盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀成馅备用
醒好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成12等份
按扁后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮
面皮中放入馅料，在面皮边缘对折捏约9个褶子
用右手虎口将捏好的褶子顺着一个方向向中间收拢
包成水晶石榴包生坯
水晶包生坯放入抹油的蒸屉上，在水晶包上摆入一只虾仁
蒸锅大火烧开后转中火蒸五分钟即可
快手菜 清蒸龙利鱼
方便快捷，营养价值高
用料：
一条龙利鱼
若干生姜
若干葱叶
若干黑芝麻
若干蒸鱼豉油
做法：
超市买来的龙利鱼柳…冷水解冻待用（着急就用手龙头流水冲）
将鱼身上多余的脂肪剔除（鱼肉上非常白的地方，触感像猪肉肥油）。其实超市买来的已经剔除得很干净了。
蒸鱼的盘子码放好葱丝
解冻好的鱼每隔一段距离切一斜刀，塞上姜片，盛入鱼盘…上锅蒸
闻到有香味时灭火，将鱼盘中多余水分倒掉，剔除姜片…再在鱼身两侧倒入蒸鱼豉油（不用太多）
最后撒上黑芝麻…享用吧๑乛◡乛๑
韭菜鸡蛋水煎包
韭菜是很多人喜欢的蔬菜。做法很多。下面介绍做法：
用料：
4只鸡蛋
250克韭菜
100克龙口粉丝
适量面粉（大小决定）
适量水
做法：
清洗
切
煎锅油炒熟鸡蛋，鸡蛋和粉丝加入韭菜
拌馅
和面
面光滑即成功
擀皮
包成品
锅底放一点油，加入包子，加水，水蒸发没有后，包子成金黄色出锅
腐乳鸡翅盖浇饭
腐乳鸡翅，是一道滋补养身菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。而且，鸡肉中还含有人体生长发育必需的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
用料：
鸡全翅
腐乳
米饭
腐乳汁
生抽
料酒
大蒜
姜
做法：
鸡全翅洗净，斩成三截，入沸水中焯去血沫，捞出温水冲净沥干
鸡全翅中加入腐乳、适量腐乳汁、生抽和料酒拌匀，腌制过夜，使其入味
锅烧热，刷层薄油，爆香蒜蓉和姜沫，放入腌好的鸡翅，大火快炒2分钟
把腌鸡翅的酱汁中加入清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀（以没过鸡翅为准），加盖
大火烧开后，改成小火炖15分钟。6、收汁装盘，淋在米饭上即可
腌制腐掌菌
前段时间听朋友说腐掌菌用小米辣腌制出来非常好吃，听得让我直流口水😍😍
        现在正是腐掌菌上市的时间，综合朋友给的方子，尝试着做一回
用料：
少许盐
适量味极鲜
适量腐掌菌
少许小米辣
少许大蒜
少许姜
做法：
用小刀削去腐掌菌根部的泥土和沙子，尽量多去除一点，清洗的时候就轻松多了
菌子用刷子刷洗干净，每一朵都要在水龙头下面冲洗干净，不然里面会有沙粒影响口感
洗净沥水后切片或丁，根据自己喜欢没有具体要求，撒少许盐拌匀
小米辣洗净，大蒜剥皮，姜去皮
简单的切碎一下
拿出我的秘密武器，接下来就是把佐料分次放进去——拉拉拉😂
大蒜粒，姜粒
很省事的，拉四五下就这么碎了🤣🤣
把佐料全部放一个干净无油的盆里
把切好撒盐的腐掌菌用手挤干水份放入佐料盆中
还是挤出来了好多水
再撒一点点盐，不要多！因为最后要倒入酱油泡。尽量拌匀所有材料，这一步还是带上一次性手套吧！因为有辣椒手会受不了的😎😎
装罐啦！边装边压一下
倒入味极鲜酱油
标注好日期
大功告成！大概十五天以后就可以享用啦！好期待😋😋😋
瓶子洗净后，煮沸三分钟闷几分钟，拿出沥干水份再用
桂花石榴苏打红茶
去年秋季在朋友院子里讨茶喝
喝到一款口感颇为惊艳的桂花红茶
又到了一年桂花季
不如试着把桂花加入红茶里

刚好最近入手了微观混合装袋泡茶
我入的是10泡装的
里面有5种口味
正山小种、普洱熟茶、大红袍、炭焙乌龙、贡眉

因为我爱喝红茶嘛
先试泡了正山小种
茶汤清亮
香气出乎意料的好
一点也不像袋泡茶啊
据说是因为采用了原叶茶
最大程度上保留了香气和茶色
如果是喜欢纯饮的
微观值得一试
摸着良心推荐

也正因为此
我只加入了添香的桂花和一点点石榴汁
能更好的保留茶叶香气
桂花和红茶的组合
尝试过便忘不了
用料：
适量桂花
适量蜂蜜
5ml石榴汁
适量红茶
一瓶苏打水
装饰柠檬片
装饰桂花叶
做法：
新鲜桂花洗净加适量蜂蜜搅拌均匀
放入冰球模具中
先加入一半水
冷冻好之后再加入另一半水
（防止桂花乱跑，所以先将它冻住）
满杯桂花冰块
苏打水补足
5ml鲜榨石榴汁
倒入红茶液
柠檬片和桂花叶装饰
完成～
胡萝卜生煎包
用料：
猪肉
甜玉米
黑木耳
葱
姜
猪皮冻
300 克面粉
150克胡萝卜汁
10 克白糖
3克发酵粉
做法：
猪肉洗干净，胡萝卜切成条，黑木耳泡发，甜玉米掰成粒
猪肉用果语料理机（装大刀网）摇成肉末，黑木耳、葱、姜也一起摇碎
猪皮冻也用料理机摇碎，超级方便，不用切切切😉
摇好的肉陷加入玉米粒、盐、生抽、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用
胡萝卜用果语原汁机榨出胡萝卜汁，胡萝卜渣加进肉陷里
面粉+发酵粉+白糖搅拌均匀，胡萝卜倒进面粉里，和成面团
和好的面团盖上保鲜膜醒10分钟
醒好的面团分成小团
擀成圆形，包入肉陷
包得好丑😳
不沾锅加适量油，放入小包子，煎到底部有点金黄
加热水到包子的中间，盖上锅盖焖熟
煮到汤汁快收干，撒上葱花和芝麻
腐皮黄鱼卷
腐皮黄鱼是宁波名菜。油炸过的腐皮嘎嘣脆，里面裹的黄鱼鲜嫩。蘸醋、番茄酱，撒椒盐都可以。出锅后一定要立马吃，冷了会影响口感。以前看爸爸做过几次，黄鱼蒸熟，取肉，包在腐皮里，再炸。不但麻烦而且还有刺。后来看了视频，发现爸爸做法有误，腐皮里包的应该是生的腌过的鱼肉。因为家中有孩子，我用的是龙利鱼，没刺。亲自做过后，才发现真的很好做。大家都来试试吧。步骤图有空上传吧。下厨房发布的第一个菜谱。大家支持哦。
用料：
一只蛋黄
适量龙利鱼
适量料酒
适量盐
适量腐皮
适量葱
适量椒盐
做法：
龙利鱼解冻，切小指粗细，小指长短的条状（厄，我手比较小）如果切的粗的话，包起来就太粗壮，不能一口一个了。
少量料酒、盐，胡椒粉腌一下鱼柳。十来分钟就可以。腌久点也不会出错的。
蛋黄打碎
拿一张腐皮（千万别碰到水，不然就烂了），鱼柳像接龙一样在腐皮上放一排。
轻轻卷起，不要留空隙，像包千张包一样。用刀切掉多余的腐皮。蛋黄抹腐皮上，起到收口时的粘合剂作用。
把细长条切成短小条，约五cm。油烧热，下锅炸，炸到金黄，捞出控油，厨房纸再吸一遍油。
椒盐用手均匀撒在鱼卷上。开吃。
减脂便当
便当盒是Asvel的。平均一份的热量大概在500Kcal左右，都是挺适合减脂期的妹子的便当。
用料：
适量各类蔬菜
适量低脂肪肉类
做法：
1、西蓝花和虾焯熟后过冷水冷却，撒少许盐拌匀；
2、土豆煮熟后压碎，淋入半茶匙油和少许黑胡椒还有一小撮盐；
3、鸡胸肉煮熟过冷水后撕成丝，与焯过水的蟹味菇混合后淋入酱油和半茶匙油。
1、土豆煮熟后切片，撒上盐和黑胡椒；
2、平底不粘锅烧热，放入一茶匙油后放入鸡胸；
3、中火煎至两面焦黄，中间熟透；
4、用盐和黑胡椒调味。
（鸡胸旁边的菜是紫包菜和包菜丝，土豆上的绿色粉末是欧芹粉，可以不用）
1、喜欢的蔬菜切丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝备用；
2、放入煮熟且过了凉水完全冷却的粉丝，淋入酱油、白醋和半茶匙白糖拌匀；
3、水浸金枪鱼罐头用辣椒粉、黑胡椒和半茶匙油（橄榄油为好，玉米油、葵花籽油、色拉油等无较大特殊气味的油也行）拌匀；
（如果是油浸金枪鱼罐头就不需要放油了，还需要尽量撇点儿油走）
1、玉米粒、毛豆粒、胡萝卜粒焯水后过冷水；
2、放入黑胡椒和盐拌匀；
3、鸡胸煮熟撕成丝，淋入酱油、白醋和小半茶匙油，与香菜和辣椒拌匀。
1、煮杂粮饭（我用的红豆、小米和燕麦，需要提前泡好）；
2、西蓝花焯水，胡萝卜和黄瓜切片，与去壳的水煮虾混合后淋入柠檬汁、盐和黑胡椒拌匀；
3、水浸金枪鱼罐头和切碎的水煮蛋混合，加入一小勺沙拉酱和一小撮辣椒粉拌匀（如果用的油浸金枪鱼罐头就不需要沙拉酱）。
（别一看到沙拉酱就觉得是减肥的敌人，这一小勺沙拉酱10g都不到，这份便当里的脂肪基本就靠它了）
1、胡萝卜、牛蒡切片后焯水；
2、煮熟过一道冷水后淋入酱油和半茶匙油，撒上芝麻和小葱拌匀；
3、豆皮切成合适尺寸，稍微涂抹黄豆酱后卷入自己喜欢的蔬菜及肉类；
4、水煮虾仁与生菜混合后淋入柠檬汁，撒上盐和黑胡椒即可。
鸭脚螺蛳煲
吃货的人生不需要解释~
用料：
三斤螺蛳 
二十个左右鸭脚
三两或半斤芋头
三两或半斤土豆
半斤酸笋
随意腐竹
随意油果
适量调味料
少量香料
半斤豆芽
适量佐料
做法：
鸭脚洗净，烧滚水倒入料酒把鸭脚煮熟，大概五分钟。
芋头，土豆洗净后削皮后切块，接半锅油烧滚然后把土豆芋头分别放入锅内炸至金黄。如果鸭脚是带皮的也可以放入油锅炸开做成虎皮鸭脚。最好把辣椒放入碗中，滚油分三次倒入碗内搅拌做成辣椒油。
把吐完泥敲掉屁股的螺蛳和鸭脚放入高压锅内，加入适量的料酒，生抽，老抽，八角，草果，香叶，桂皮，切条酸笋和之前油爆的辣椒，加水到淹没螺蛳和鸭脚。根据口味清淡重口酌情加入调料。高压锅大火压5-10分钟。
底料锅底放入洗干净的豆芽，然后放上油炸好的土豆和芋头，开高压锅把螺蛳鸭脚倒入底料锅内，然后就可以适量放入你喜欢的油果和腐竹了，最后撒上一把大葱，然后开火慢慢吃吧。
崇明糕
爸爸单位有个崇明的同事
问了下他怎么做的崇明糕的哈哈哈
根据自己的口味进行了一点改动
记录一下这次的用量
用的差不多八寸大的慕斯边，厚度大概有3cm左右，这个厚度比较满意
用料：
450克糯米粉
150克粘米粉（大米粉）
67克白砂糖
306克水
10颗红枣
做法：
将糯米粉，粘米粉，白砂糖和水混合，用手搓成小粒粒
过筛一边。24目的筛子过筛比较舒服！太细很累！
红枣切小一点
一层糕糕一层枣的网上叠，用刮刀推平
开中火蒸半小时左右
奶黄南瓜饼
奶黄馅的南瓜饼，因为南瓜饼没给糖，所以添加了少糖的奶黄馅，这样可以让南瓜饼味道好好也更健康
用料：
大概5杯200ml量杯糯米粉
大概3杯200ml两杯粘米粉
15g绵白糖
2个蛋黄
16g低筋面粉
50g全脂奶粉
半个老南瓜（中等）
做法：
蒸南瓜，将南瓜切成块，放在蒸锅中蒸，直至全熟，放冷备用

在南瓜蒸和冷却的过程中，我们可以制作奶黄馅:像蛋黄中加入15g绵白糖，可以根据自己口感来调整哟！用电动搅拌器，搅拌一下，不用打发，然后过筛加入16g低粉，再加入15g奶粉，我比较喜欢吃奶味重的所以加了奶粉，也可不加，大家根据自己口感调整，搅拌均匀，成均匀面糊
用160ml热水融化25g奶粉，加人到之前弄好的面糊中，搅拌一下，隔水加热，不断搅拌，让水分蒸发，直至变为糊状，冷却备用
奶黄馅冷却的过程中，我们可以来制备南瓜皮了~~，将南瓜用手弄烂，然后加入糯米粉，揉面，根据自己情况慢慢加，有的南瓜水少，有的南瓜水多，加到还稍微有些湿润的时候加入粘米粉，如果大家喜欢糯糯的口感，是不需要粘米粉的，我是家里人觉得太糯了，就为了改变口感~揉面~揉至面团较干燥且均匀，粘性适中
将南瓜面捏成皮，外薄内厚然后放入奶黄馅，收口成团压扁，不需太扁，自己稍微调整一下形状
可以撒上一点亚麻籽或者芝麻，最后南瓜饼就是这样，可以油炸，可以蒸，可以考，大家随意啦
这是我用多余的奶黄馅做的馒头，大家可以看一下，奶黄馅口感非常好哟！
韩国泡菜家常版
用料：
适量蒜
适量姜
适量鱼露
克糯米粉
个梨
适量盐
适量白菜
半个洋葱
红/白各一个萝卜
少许糖
适量韭菜
适量辣椒面
适量虾酱
做法：
把白萝卜，红萝卜，韭菜，白菜等食材都准备好！
白菜对开洗干净（我选的是娃娃菜因为个人偏爱。）
然后把洗干净白菜过温水，大概不烫手的水温就可以，过得时间不能超过一分钟。速度要快！
（为了方便食用个均匀方便腌制我直接设成小块。）大家喜欢也可以设成丝！然后加盐巴均匀的撒在白菜上面。搅拌均匀。盐巴的量根据自己的白菜量去掌控！
腌好用保鲜膜封好放一旁。接着我们准备其他材料！
把红萝卜和白萝卜切丝。韭菜切段！
把洗干净生姜，蒜，葱，梨，洋葱！放到料理机榨汁。加少许半碗在少点纯净水！
榨好的葱姜蒜汁中加入鱼露和虾酱，少许糖。（这一部调味不要加太多后面我们在调）
准备做辣酱，糯米加纯净水搅拌只没有干面粉。开中火🔥煮成米糊！
熬制米糊开了转小火，直到米糊开始有纹路就关火！
把萝卜丝和韭菜段放入搅拌均匀。（这步我是趁热放。个人感觉有温度可以在后面腌制步骤更成功没有细菌）
放入韩式辣椒粉。一定要韩式的！
接着放入葱姜蒜汁搅拌均匀！
调好，可以尝尝，这步千万不要加盐巴。因为鱼露，虾酱，还有白菜腌的都是咸的所以千万不要加。可以加点糖中合味道又能提鲜！
白菜腌好了，大概4个小时。大家可以提前一个晚上腌好可以。然后把腌制好的白菜用纯净水把盐巴洗掉，捏干水分。这部我大概洗了四遍我就怕太咸。
捏干水分的白菜放干净无水的盆里然后把调好的辣酱倒进去拌均匀保证每个都可以被辣酱包裹就可以。
拌好的辣白菜可以放置腌制容器。容器也要提前消毒好！
红红的是不是很适合过年气氛。白菜要封好放到阳光晒不到阴凉地方。
我是年前腌制，刚刚一个礼拜。拿出来放锅里加点油炒下更是美味。夏天话最好要放至冰箱保鲜里保存。


过年都是油腻刚刚好辣白菜用来开开胃。
下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆
腌制品亚硝酸盐含量过高，多吃对身体百害而无一利，不建议多吃，我们自己平时也很少很少吃。
腌４天后，亚硝酸盐含量开始增高，７天含量最高，９天以后逐渐下降。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。
我也只是记录一下家乡的腌制方法而已。
希望厨友也尽量少吃或者不要吃。
用料：
腌制酸豇豆:
克豇豆            300
克盐                30
适量开水
肉沫炒酸豇豆:
克酸豇豆         300
克肉                150
瓣大蒜             6
个辣椒             2
做法：
豇豆洗净控干水分，摘去两头，后装入无油的罐子里，我还放了半头的大蒜瓣，后面可用来炒肉沫酸豇豆。
豇豆挑选肉质厚实饱满的。
水烧开直接冲泡装豇豆的罐子里，再用石头压实不要让豇豆浮到水面上，然后撒上盐，待晾凉加盖放置一边，三天后即可食用。
（用石头压为了豇豆不浮到水面上，浮起来的就会坏了）
这个样子已经可以吃了，刚好4天整，这个时候吃正好还不太酸，要想再酸一些就在等两天。
我建议还是等一周后在吃吧，毕竟是腌制品。
这个是第七天的状态。
肉、大蒜、红辣椒切成末，酸豇豆切成小丁。
热锅冷油将油温加热到七成热，撒少许盐加肉沫翻炒，加红椒末、大蒜末爆香，加生抽调味。
加酸豇豆翻炒片刻即可出锅。
红椒牛肉末生菜卷
还在吃韩国烤肉吗？快来学做一道好吃到起飞的红椒牛肉生菜卷吧！新鲜的生菜包裹香酥的蒜辣肉末，淋上爽口的自配酱汁，满满的幸福啊~
用料：
500g牛肉
500g猪肉
一棵生菜
适量红辣椒，葱姜蒜
一个青柠檬
做法：
将牛肉和猪肉搅碎成肉末，可以只用猪肉，如果用牛肉一定要加入猪肉，不然口感会太柴。
加入适量的盐和黑胡椒进行调味。
平底锅大火加热，倒入适量橄榄油。油热后，倒入肉末，大火煎炒。
煎炒十分钟左右之后，肉末变成黄褐色，此时肉末酥脆，起锅沥干，去除多余油脂备用。
准备调味料：红辣椒切碎，生姜、大蒜和青葱切末备用。
加入适量的芝麻油，油热后，倒入大蒜，辣椒和姜，煸炒出香味，再倒入少许红糖。
肉末下锅，大火煎炒一下，加入少量鱼露调味。用刨丝器刨一些青柠皮碎到肉末里面。
倒入切好的青葱，加热30秒后出锅。
肉末做好备用。
制作甜辣蘸酱汁：一小茶匙黄糖，少许酱油，一汤匙芝麻油，一汤匙橄榄油。
加一茶匙的鱼露，少许红辣椒，挤点青柠汁，再加入香菜碎末。
搅拌混合均匀即可。
准备一颗生菜，用刀切去菜底。
将菜叶拆开，一片片展开拼盘。
拿一片菜叶，舀一勺肉末，再淋上酱汁就可以享用了。
奶黄包
我是个宝妈 源于对生活的爱
用料：
120克牛奶
4个鸡蛋
50克面粉
120克糖
60克黄油
40克奶粉
做法：
1鸡蛋糖 搅拌均匀
2加入牛奶搅拌
3面粉奶粉加入搅拌
4加入黄油搅拌
5上热水锅不停搅拌加热让奶黄成型
奶黄冷量 30克左右 成型
发面50克包装奶黄
一个一个成型
上热水锅 盖好醒15分钟 大火15分钟 关火5分钟出锅
苹果派
用料：
2个苹果
2勺淀粉
1个鸡蛋
少许糖
少许黑芝麻
2手抓饼皮
做法：
准备材料，先小火将黄油融化，倒入苹果，加糖翻炒，最后滴几滴柠檬汁，倒入淀粉水勾芡，待收汁。
手抓饼皮一层打底，将苹果倒入，另一张手抓饼皮切条状铺在上面。
先预热，上下200烤20分钟
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、香、活八字陈家店铺称之为八字箴言。
麻 指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？
辣 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
酥 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩 指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
烫 就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
鲜 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活 是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
辣是一种直来直去的味觉感受，麻婆豆腐体现了四川人身上直爽大气的性格，与盘中麻辣可口的风味，可谓相映成趣，它巧妙地实现了“麻”和“辣”的平衡，一路小跑，几度创新，目前它逐渐成为一道雅俗共赏，走向世界的名菜。
用料：
油
盐
葱姜蒜
花椒
郫县豆瓣酱
干红辣椒
麻油
白糖
淀粉
花椒粉
牛肉
卤水豆腐
豆豉
辣椒面
酱油
做法：
选用卤水豆腐（用它做麻婆豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，做出来的豆腐筋道美味），将豆腐放于大碗内，加入少许盐及水浸泡，将硬边去除，切成小方块。

然后将豆腐横片，并切成丁状
切好的豆腐块须用沸盐水（70℃左右）浸泡，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
郫县豆瓣酱、豆豉。牛肉末备好。
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散至脱生盛出（碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥）。
锅中多放油，放入花椒，着小火炒香后捞出花椒粒不要。放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面，用小火炒香并炒出红油，接开大火爆香干红椒，蒜蓉，姜丝。
锅中放入一小碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾2分钟，再次煮开后，放入少许酱油、白糖、麻油，倒入湿淀粉勾一次芡（勾芡是味道能够渗入豆腐中）。
随后加入肉末焖煮2分钟，再淋入水淀粉勾芡（两个“2分钟”两次“勾芡”很重要），收汁后盛入碗中，撒上花椒面、葱花即可。（麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。小葱也有讲究，陈麻婆的小葱，放入盘内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道，这就是其一绝活）
我曾经有次焖煮了30分钟，感觉豆腐入味更深，但牛肉已经不酥脆了。
手握寿司和反卷寿司(寿司醋的配方)
前几天野餐做了寿司，美女厨友们都说很好吃，让我写个菜谱，今天就和大家分享一下，喜欢的亲们记得交作业哦！😍
用料：
4汤匙寿司醋
150g大米
50克圆糯米
6只基尾虾
一段鳗鱼
2根黄瓜条
1根胡萝卜条
1张半海苔
适量樱花粉
做法：
我们先来做寿司醋，盐砂糖白醋的比例是1:6:10，我家比较甜口一点，不喜欢的也可以适当减少糖的比例。
盐砂糖和白醋按比例倒入容器中，微波炉加热至砂糖融化就可以了，放温就能用了，一次可以多做点放着也不会坏。
开始准备煮米饭，我喜欢大米中加三分之一圆糯米，首先来淘米，米要淘洗十遍左右，轻轻的淘洗就可以，以便清除大米的粉浆和异味，使做出来的寿司口味和口感更好。
米和水的比例是1:1；
按下普通米饭键就行。
准备做寿司的食材；
煮饭时间我们来处理食材，鲜虾去掉头并抽出虾线；
插入竹签；
把虾放入开水中煮2分钟捞出；
剥去虾壳留着尾巴，用刀从肚子下剖开，不要把虾皮切断；
剖成图中的样子；
鳗鱼切成2公分宽的块状；
放微波炉加热一下；
米饭煮好了，放入适量的寿司醋拌勻；
双手沾寿司醋，取米饭大约18~20g，放在左手中，用右手的食指和中指压成图片中的样子，一边压一边转动饭团，压得紧实一点更好吃，
这是做好的样子；
在米饭上放上一块鳗鱼，用剪好的海苔条放中间卷好；
撒上白芝麻或海苔香松装盘；
下面来做一卷反卷寿司，竹帘上铺好保鲜膜；
铺上一张海苔，均匀的铺上米饭；
均匀的撒上樱花粉，没有樱花粉撒上炒熟的黑芝麻也可以，再盖上一张保鲜膜并压实；
把铺好的米饭翻个身，海苔面朝上并撕去保鲜膜，放上食材，靠近自己的一边空个2公分不要放食材，这样更好卷；
借着竹帘将其卷起，一边卷一边拉着竹帘往前卷，一定要卷紧，不然等下切开时会散掉；
卷好后固定一会儿再切；
用快刀切件，每切一刀用湿厨房纸把刀擦干净再切下一刀，这样切出来的寿司很漂亮。
【佛系菜谱】清炒黄豆芽
上次买来吃火锅的黄豆芽，放冰箱几天了，才发现，抓紧时间吃掉它
用料：
半包黄豆芽
适量食用油
2克盐
1勺生抽
做法：
买的清美黄豆芽，比普通豆芽更脆更好吃
豆芽洗净沥干，精致的话可以把根剪一下，偷懒的我就没剪
锅里加适量油，沥干水的豆芽下锅，翻炒
炒熟后，加盐、生抽调味
出锅装盘，口感还不错
罗宋汤版炖牛肉 by 子时当归 20190816
可通过标题去B站搜索做饭视频
用料：
克牛肉
个土豆
个西红柿
根芹菜 可以不放
胡萝卜
洋葱
片香叶
大蒜
盐
胡椒粉
番茄酱
圆白菜
做法：
准备食材
胡萝卜，土豆，洋葱，番茄切小粒。芹菜可放可不放。也是切小粒。 圆白菜切丝。大蒜切大片
牛肉切大块。因为炖的时候会收缩
温油炒牛肉。翻炒至变色放入炖锅里去炖
另起一锅炒蔬菜。先热油爆炒蒜片。再放入全部蔬菜，除了圆白菜。炒至蔬菜丁变软出水
撇去浮沫和多余的油。把炒软的蔬菜倒入炖锅里。一起煮。
再放入适量的烟和黑胡椒粉。一勺番茄酱。3片香叶。 具体用量可以边尝边放。缺啥补啥
牛肉炖的差不多了，可以放入圆白菜。牛肉炖的时间长短取决于你自己买的肉。
汤汁收干即可出锅。如果想喝汤，可以肉切小块。多留点汤。
完成
粉红甜菜卷饼
少女心满满的。。。卷饼。。。
不要歧视卷饼好么，卷饼也可以很粉嫩～
用料：
#卷饼
约150克（四张饼）面粉
一小撮盐
一小个甜菜根
少量凉水（甜菜泥用）
开水（和面用）
#馅料
想卷什么卷什么酱，生菜，肉，蛋
做法：
首先做甜菜泥。去一小块已经蒸熟的甜菜，加少量的凉水，用料理机打成泥。
面粉，盐和甜菜泥在盆里混合，逐次倒入开水，同时用勺子搅拌，直到面成一个柔软的面团。稍微放凉到不烫手，揉面揉到光滑。
面团盖上湿布或保鲜膜，静置半小时。然后稍稍揉几下，根据锅的大小分成几份，每一份面团都揉圆。
把每一个面团都擀成薄饼，厚度不要超过2毫米。同时中小火热平底锅。
锅变得温热后，不放油，直接放饼，烙到饼全熟即可（中间需翻面，不需要上色，薄饼很容易熟）。
饼上先抹酱，再铺上生菜，肉蛋等等馅料，卷好就可以开吃啦～
辣味红烧牛肉面
相比康师傅牛肉面的清淡口感，我更喜欢红烧牛肉面是带有辣味的。煮一锅手工面，夹上几块牛肉，淋上汤汁，配上几颗青菜和几片西红柿，完美！
用料中的勺子为家用小陶瓷勺。

陈皮是吃过的桔子，将皮放在暖气片上烤干（一定要烤得透干，否则会发霉），即可保存，用来炖牛肉，羊肉都是极好的。

因为豆瓣酱，生抽老抽里面有盐了，所以炖牛肉我没有再额外加盐。煮面的时候可以根据口味加一丢丢盐。
用料：
500克牛腩
四片生姜
四瓣蒜
一块陈皮
一小块冰糖
两大勺生抽
一勺老抽
半勺醋
两勺料酒
三根葱
适量，根据吃辣能力决定干红辣椒
两勺豆瓣
做法：
如果买回的牛腩有肥肉，可以切下来煎出油，这样烧出来的牛肉会更香。如果没有肥肉，则用家里炒菜的油代替。
放入八角，桂皮，香叶，苋菜籽，茴香籽，小干红辣椒，陈皮，少量冰糖，小火慢慢炒香
加入生姜，蒜，葱段，豆瓣继续小火翻炒出香味
放入泡过血水的牛肉块（我大概泡了三小时，中间需要换水）
放入生抽，老抽，醋，料酒，拌匀
加入开水，小火慢炖。
如果想快一点，可用高压锅，大概压25分钟。
我是用的铸铁锅，将火开到最小，炖了2个多小时。
煮上面条，手擀面最佳。
面条煮好捞出，放入几块牛肉，淋上汤汁，另外放入几颗焯过水的青菜，西红柿，撒上葱，香菜，如果！你像我一样爱吃辣，还可以淋上一点自制的红油，太香了，开吃！
孜然烤羊腿
用料：
4件羊排
适量孜然粉
看个人喜欢辣椒粉
适量黑胡椒粒
适量盐
1勺橄榄油
3朵西兰花
2勺生抽
适量蒜末
少许蚝油
适量料酒
做法：
羊排解冻后加点生粉，酱油，盐，料酒腌制一下👨🏻‍🍳
把锅烧红🔥要冒烟那种鸭，下黄油，蒜蓉，爆香
把羊排每边都煎一下，把肉汁锁住
把桂皮，花椒，八角，干辣椒🌶️，草果，姜片等放进高压锅内，放羊排，加水盖过羊排，加点料酒，蚝油，大火煮约20分钟⏱，
抹上孜然粉，辣椒粉，盐
用锡箔纸包好，微波炉上下火200度烤15分钟
打开锡箔纸装盘
罗宋汤
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ，波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。
用料：
500g牛肉
两个中等大小土豆
100g卷心菜
适量橄榄油，
各30g黄油，面粉
少许盐糖
150g西红柿
30g番茄酱
100g胡萝卜
30g洋葱
做法：
牛肉切粒
卷心菜，西红柿切粒
胡萝卜，土豆切粒
洋葱切粒
蛋香爆翠饼
家里有两包干脆面，谁都不吃，于是……
用料：
2个鸡蛋
2包干脆面
少许菠菜碎
少许食用油
做法：
将干脆面压碎，弄成渣，放在在一个大碗里。
在另一个碗中打两个鸡蛋打散。
少许菠菜，切碎成末。
将上述材料放到一个碗里搅拌均匀。
准备平底锅，倒入少许食用油，将拌好的材料倒入锅中，整理出形状，用中火煎至两面金黄，出锅。
粗粮曼头
有娃娃的家庭，小曼头必不可少
用料：
500g高筋面粉
100g粗粮面粉
40g糖
2g盐
150g奶油
150g温水
5g酵母
做法：
酵母放入温水备用
预留100g高筋面粉，其余材料全部混合放进面包机，倒入酵母水，和面功能15分钟后转和面发酵功能。
发酵完成后再按一次和面功能排气
重新按一次和面功能，把100g预留高粉分三次倒入面团和均匀。把面团分次擀开卷好切成各等份。
锅内放暖水，切好的面团放蒸笼置于暖水锅里醒发15到20分钟。
醒发好的面团开小火加热10分钟，开始上气后大火蒸20分钟，焖10分钟。
水果茶
夏天到了，给自己做一杯五彩缤纷的水果茶吧，自制的没有添加剂也一样美味～清凉解暑，简单又好喝
用料：
2包红茶包
半个西柚
半个柠檬
2个百香果
10+10克蜂蜜
适量树莓
4片薄荷叶
两人份～
也可以放任意你喜欢的水果哦～
做法：
两包红茶用开水泡五分钟，拿出茶包，放凉后冰箱冷藏备用，不太喜欢加冰块，所以没有加。
青柠切片，西柚切片备用
百香果切开
杯子先放入百香果，
然后加清柠，西柚，树莓
加入10克蜂蜜或者枫糖浆调味
然后倒入冷藏的茶水，放入薄荷点缀
下午茶完美搭配～
儿童手工馒头
纯天然，对身体好哦
用料：
500g面粉
一包酵母粉
200g菠菜
200g胡萝卜
200ml牛奶
2勺白砂糖
300g豆沙馅
300g枣泥馅
做法：
牛奶热到35度，加入少量酵母粉，砂糖搅拌均匀，发面，软硬均可
胡萝卜榨汁，加开水，35度加入酵母粉，搅拌均匀，直接加入面粉中
菠菜榨汁，同胡萝卜一样，发面，醒面大概2小时，面发到变成原来的两倍大就好了。
捏成自己喜欢的形状
小猪里面有馅
小汽车 草帽
豆沙卷 枣泥卷
小刺猬有馅 玫瑰花
香煎银针鱼
加拿大的银针鱼，简单的煎一下就很好吃。
用料：
银针鱼
料酒
孜然粉
五香粉
辣椒粉
盐
生粉
做法：
银针鱼冲洗后浸泡20分钟
将孜然粉、五香粉、辣椒粉、盐与银针鱼拌匀，加入料酒，腌1小时以上。
将鱼身均匀地拍上生粉
平底锅入油，中火煎银针鱼，至两面金黄即可。
生煎馒头
用料：
300克中筋面粉
4克干酵母
15克白糖
150ml水
15ml橄榄油
少许盐
200克猪腿肉
1只蛋清
黄酒
生抽
鱼露
白糖
盐
胡椒粉
芝麻香油
200ml葱姜水
做法：
面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团
室温基础发酵1小时
发酵期间做肉馅
猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
剂子压扁，包入馅
收口朝下
锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
减脂期解馋-炸鸡排(快手烤箱版)
比起在外面买的炸鸡排，自己做的烤鸡排热量低还健康。
用料：
1块(150g左右)鸡胸肉
20克玉米片/面包糠
1个鸡蛋
适量面粉
做法：
1.鸡胸肉从较厚的地方横切一刀，不要切断。铺平，用擀面杖把鸡胸肉擀至薄厚均匀/用刀拍平整。
2.加料酒，生抽，盐，黑胡椒腌制，放冰箱冷藏30min。
准备鸡蛋，面粉，面包糠(或者将无糖玉米片压碎。
裹一层面粉-鸡蛋液-面包糠，尽量包裹均匀。我在中间开了个口，还放了一些芝士碎。
烤箱180℃预热。用锡纸包裹后，180℃ 30min，之后将锡纸打开，220℃15min即可！
自制美味小虾滑
天气渐热，女儿最近不爱吃饭，就连最爱的虾都摇头说“不要，不要”，为娘很是着急呀，就想到了做一道可爱小虾滑，煮面条的时候加进去，女儿很喜欢喔
用料：
适量（根据自己喜好）盐
174克虾仁
22克玉米淀粉
1个鸡蛋清
四滴柠檬汁
1个高杯子
1个裱花袋
做法：
准备好虾仁，滴4滴柠檬汁，其实我平时做饭从来不称重量，这次特地数了一下，我觉得5滴6滴都是没问题的。
加入鸡蛋清用辅食机（你也可以用别的机器）打成虾泥。
加入22克玉米淀粉和盐，我真的没称过重量，你们也可以凭感觉
顺着一个方向搅拌，使玉米淀粉和虾泥很好的混合在一起
把裱花袋套入高杯子，（这一步忘记拍照，就是为了方便倒入虾泥，你也可以省略）再把虾泥倒进去。
准备好一锅水，等待烧开
裱花袋底部剪开一个小洞，我这个有点剪大了。
水烧开之后，就可以把裱花袋里的虾泥挤出来，因为我的口子剪大了，所以还需要借助筷子。
虾滑漂上来之后再煮三分钟
虾滑煮好啦，凉了之后盖上保鲜膜放入冰箱，我最多放三天，女儿煮面条的时候加一点进去，很好吃喔，平时煮火锅也可以放进去
柠檬玛德琳
柑橘类爱好者不能错过
此方子仅为记录   如有不妥 请联系删除
用料：
60克细砂糖
90克黄油
90克低筋面粉
25克海藻糖
2个全蛋
1克盐
1个青柠檬皮屑
3克泡打粉
20克蜂蜜
做法：
黄油和蜂蜜加热融化，加入柠檬皮屑拌匀备用
盆里放入砂糖➕海藻糖➕盐，筛入低粉和泡打粉，加入全蛋混匀，再加入步骤1，混匀，装袋。放冰箱静置3小时～24小时。不要少许3小时，不要长过24小时，比较好。
挤入模具，大概8分满，入模，上下180度16分钟，烘烤！出炉后，放凉架。
夏日梅子果酱
五月中旬预定了云南的成熟黄梅，等啊等到月底的时候终于收到啦，黄梅时节家家雨，五月份的雨水真的很充足了。

成熟梅子的味道实在太好闻，拆快递的时候一整间屋子都是浓郁诱人的香气。

制作用的梅子是树上成熟后摘下的黄梅，味道浓郁果肉厚实柔软（青梅用纸箱捂黄这个操作还没试过，感觉口感应该会不如树上成熟的黄梅）

然后充满期待的就开始制作啦\(≧▽≦)/
用料：
1000g黄梅 
1000g（喜欢甜可适当调整比例多加一些冰糖）黄冰糖
做法：
黄梅使用牙签去蒂，清水洗净，完全晾干水分。（夏季高温不宜晾太久，容易腐坏变烂，可以用厨房纸擦干水分再晾会比较快）
用刀面压扁梅肉，去核，切碎成小块。小面积磕碰损坏的梅子可以切去损坏部分去核切碎使用。
梅子与同等比例冰糖（根据个人口味可以适量多加一些冰糖）一起放入电饭锅中（也可使用其他锅具小火熬煮），关上锅盖。梅子开始析出水分沸腾后打开锅盖，用干净无油器具搅拌，煮至浓稠但具有适当流动性状态即可装入干净无水无油玻璃容器，密封置于冰箱保存。口感酸甜味道非常棒～
豆沙月饼
每到中秋就开始忙乎，这个方子模具是50克的……
当然这个配方只能做8个50克，多做就自己算哈！
这个配方也可以用刷馅料，反正馅料也就30克，控制好就行，一回生二回熟，别急慢慢来
用料：
65克中筋面粉－饼皮
46克转化糖浆－饼皮
10克玉米油－饼皮
1.5克枧水－饼皮
320克豆沙－馅料
适量鸡蛋液
适量清水
适量面粉
做法：
将转化糖浆和枧水搅拌均匀，再加入玉米油，进行再次搅拌均匀，再次筛入面粉，搅拌至无干粉无颗粒即可，千万不能揉的太过分，然后把拌好的面团包好袋子放在冰箱醒至40分钟左右
取出面团，将醒至的面团分为15克一个，馅料30克一个，将饼皮团用手掌心压扁后放在掌上，然后把馅料放在饼皮上包上，用虎口捏匀称，一定要捏椭圆形，捏好后放在面粉里面滚一下，抹均匀，这样用模具按压就不会粘着不易脱模
烤盘上放好烘焙纸，轻轻的使用模具按压，脱模后放在烤盘上，烤箱预热200度上下管，预热以后把做好的月饼烤盘放在烤箱中层，羊毛刷在月饼少量刷点水，防止开裂，上下火200度6分钟
烤了6分钟以后，拿出来每个月饼上面刷蛋液，放进烤箱再烤10分钟，出炉后放置密封盒里，室温回油2天，味道很好的哦
冬日治愈良品——胡萝卜西芹炖羊肉
冬日的晚餐，来上这么一锅炖羊肉，再把汤汁与米饭拌在一起，真是整个世界都暖了~
用料：
200g羊肉
2个胡萝卜（小）
2根西芹
1个辣椒
蒜片
姜片
油
五香粉
老抽
酱油/生抽
盐
糖
鸡精
生粉/面粉（勾芡）
料酒
做法：
准备工作：羊肉切小块，胡萝卜和西芹斜着切小块，蒜片姜片和辣椒切好。
热锅下油。待油热了就加入蒜片、姜片、辣椒和一勺五香粉。爆出香味了就下羊肉，翻炒至变色。
放入胡萝卜和西芹，与羊肉一起翻炒5分钟。然后倒入开水至没过羊肉的高度，转中火。
加入料酒、老抽、酱油或生抽、盐（不需要很多）、糖和鸡精，搅拌均匀。想要汤汁浓稠的话可以倒入勾芡，生粉或面粉加水即可。
最后炖到还有一些汤汁就可以关火了，不需要完全烧干。
西葫芦虾仁玉米煲
想吃几种材料的时候，做一个这样的砂锅煲是再合适不过了，混搭还满足不同的味蕾
用料：
半个西葫芦
适量虾仁
2勺料酒
适量盐
2根玉米
1勺耗油
1勺辣番茄酱
适量色拉油
适量淀粉
葱姜蒜
个小米椒
做法：
西葫芦切滚刀片，玉米可以提前煮熟，也可以先煮玉米，后面煮其它辅料
虾仁放料酒胡椒粉，盐，腌十几分钟
虾仁撒一层薄淀粉过一下油备用
砂锅下面铺葱姜蒜沫，把油，耗油，酱油，辣番茄酱调成汁，加适量水，盐的量可以根据自己口味酌情添加，放小米椒慢火炖十几分钟
鲜香微辣的砂锅乱炖可以上桌享用了，不喜欢吃辣的也可以不放
三色软欧包
这款面包少油少糖，材料简单，成品柔软有弹性，微甜，突出麦香味。
         第一天早上，把波兰种、烫种做好放冰箱冷藏12小时。晚上主料和面，放冰箱冷藏发酵一晚。（这一步可以不冷藏发酵，可室温，也可以放酵箱发酵），根据自己的时间来安排。
          第二天早上，回温，整形，二次发酵40分钟，烤箱烤14分钟，看似复杂，合理利用时间，并不麻烦。要有耐心哦，可以分段看。
编辑菜谱实在不易，好不容易做好了，不知道为什么上传失败就丢了。一个菜谱做了两个多小时。边记边保存修改，终于把它做完了，以后再做的时候方便查找。
用料：
250克高筋面粉
50克波兰种
35克烫面
163克纯净水（冰水）
20克糖
3克干酵母
2.5克盐
10克抹茶粉
20克（蒸出一锅，放冰箱冷冻，随用随取）南瓜
30克（同上紫薯
若干克(事先做好的放冰箱冷冻，随用随取)豆沙馅儿
做法：
一、波兰种的制作方法：高筋面粉100克
酵母1.5克
盐
5克
纯净水100克
水加酵母搅拌，加高粉搅拌，再加盐搅拌。
用乳胶铲收在一起，常温发酵2~3小时，现在室温25度，发酵两个小时就可以了。
表面有大气泡，用手指点按能提起面筋。然后，放冰箱冷藏12小时。一次用不完可放两三天。
烫面的制作方法：高粉100克
糖10克
纯净水100克
盐1克
所有材料都倒入盆中
水烧开100度
倒入面粉中，迅速用擀面杖敲打。
盖保鲜膜留一小口排热气，室温晾凉。放入冰箱冷藏12小时。做吐司的时候我也常放烫面，更细腻柔软，一次多做些，随用随取。我这个可以用三次。
干酵母加少量水化开，备用。依次厨师机放入高筋粉、糖、盐、冰水低速搅拌匀匀，再加酵母，烫种、波兰种、黄油（都是冰箱冷藏现拿出）。
均匀后转高速三档，大概一分钟，形成粗模即可。
面团分成三等份，10克抹茶粉加10克水，一块儿面团，放入厨师机加入抹茶水，另两块放冰箱冷藏。先一档低速搅拌，均匀后，三档搅拌，大概一分半钟，停机观察，比上图略更细致的手套膜就可以了。不行，就再打一会儿，随时注意观察。出缸后，折面，这时的温度大概26度，放冰箱冷藏。如果担心温度升高，厨师机可绑上冰袋。如果不绑，可放入冰箱冷藏几分钟在搅拌。静置后出膜更快。其它两色面团同上。
基础发酵：面团儿都做好后，盖上保鲜膜。25度，发酵三十分钟。
反面发酵：倒扣
拍成长方形
下面往上折2/3
上面往下折
从左往右折
收口
底朝下。这一步我盖保鲜膜放冰箱，冷藏发酵12小时（如果不放冰箱冷藏，发酵至两倍大，20分钟左右，室温大概26度。按步骤27步继续做。）第2天早上回温，用手指按轻微回弹。按24步和25步，做成面团。室温松弛15到二十分钟。
由于我的抹茶粉放多了，面团有点硬。擀成包子皮状，包馅儿。此配方中抹茶粉已经减半。
其他面团较软，用手掌成涡状着轻拍，中间厚两边薄，如图提起4个角，再提起4个角。收口。
都做好了。
放入发酵箱，30度，湿度70%，发酵40分钟,用手指按压缓慢回弹。
烤箱预热，180度烤14分钟。我的烤箱带高说蒸汽，蒸了一分钟。
出炉，晾凉，带锯齿的刀切开。
哇，很柔软，清香。
吃不完，可以放冰箱冷冻，再回温，更揉软。
今天再做一次简单的。按此配方两倍的用量，高粉，糖，盐，冰水，酵母，烫面，波兰种，黄油，依次加入，现在的室温刚刚好，没有绑冰袋，除搅拌的时间大概8分钟就出膜了。经30分钟基础发酵，翻模发酵10到20分钟，分割整形，30度湿性发酵30分钟。烤箱预热5分钟，190度18分钟。发酵时烤箱里有水，可以加湿。烤盘放中层。
很柔软哦！又有弹性。吃不完冷冻，不要冷藏！
枣泥蛋糕
用料：
3个鸡蛋
100克低筋面粉
150克牛奶
100克红糖
做法：
鸡蛋，红枣，牛奶
芝麻，红枣，牛奶
滑嫩Q弹的椰奶冻
用料：
100克椰浆
200克牛奶
10克吉利丁片
30克白糖
做法：
椰浆、牛奶和糖放入奶锅，小火搅拌至糖融化。30克的糖量很清淡，不腻。可依自己喜好增加糖量。
吉利丁片剪小块，用冷水泡软。（或用少许牛奶泡）
捞起吉利丁片挤干水份放进椰奶浆里。（泡牛奶可以不用挤直接倒入）
搅拌至吉利丁片融化，倒进容器里。（最好垫一张保鲜膜或保鲜袋，容易完整取出）这个步骤也可加入一些口感柔软的水果，比如芒果、香橙、草莓……   冷却后放进冰箱冷藏2个小时，时间到取出倒扣、切块。
装盘，撒上椰丝，美滋滋开吃😋
没有肉的茄子煲
用料：
2个茄子
3根葱
2勺蚝油
5瓣蒜
10朵香菇
做法：
紫茄子去皮，切成手指大小，泡水去除涩味防止变色
香菇洗净泡水，香菇水不要倒掉，等下用来焖茄子
葱蒜切末，香菇切条
砂锅热油，加入蒜末和香菇爆香
然后加入茄子，稍微炒一下，放入香菇水，加蚝油酱油搅拌均匀，大火烧开
盖上盖子，焖煮，知道收汁
最后加入葱花，因为家里人喜欢拌饭，所以我留了多一点的汤汁，美味
青菜疙瘩汤
用料：
颗（俩人份）菠菜3-4
面粉:100克，盐2克，鸡蛋，面粉，盐，火腿肠（可加可不加）孩子也吃，所以我没加
做法：
首先把菠菜焯水，焯完水过凉水切成菠菜碎（孩子不喜欢吃菜的，尽量切小点，目的让孩子吃掉）备用。
2:面粉用滴水和成小的面疙瘩，吃的时候方便又劲道。
3:水烧开，慢慢把面疙瘩放进去，筷子要赶紧搅搅，防止粘到一起，等开锅后把鸡蛋打散，筷子也要赶紧搅，想吃火腿的，把火腿切成丁，放进去，搭配颜色，食欲立马来了！最后滴入香油即可！
红糖粘米粉发糕
暑假在家无聊，寻找一些有趣的事情玩一下，找了一下厨房的东西，发现有粘米粉，索性就做了这个
用料：
100克粘米粉
100克面粉
1个鸡蛋
3克酵母
100克糖
150克水
6颗红枣
做法：
先将红枣切好待用，将鸡蛋与粘米粉面粉酵母搅拌加入温水，也可以用牛奶代替
然后加入糖，红枣搅拌均匀
接着发酵一小时就可以放入锅里蒸了，水烧开再放进去，大约蒸25分钟就可以出锅了
普洱茶炼奶吐司（中种法）
继续做好吃cry的炼奶吐司，加了普洱茶珍（一种即溶普洱冲饮品），明明颜色都那么深了，可惜茶味还是好淡。用了最顺手的中种配方，很久没做包，又有新发现！跟原来的照片一比，组织真得好了太多，个头也长起来了！
用料：
3G（1匙）速发干酵母
中种
180G高筋面粉
115G牛奶
主面团
80G高筋面粉
2大匙炼奶（乳）
20G牛奶
2G普洱茶珍
3G盐
20G砂糖
20G黄油（室温软化）
半颗全蛋
做法：
中种：中种材料混合，揉和成团，放在温暖处发酵至3-4倍。
将完成的中种面团撕成小块，与主面团中出黄油外的材料混合，揉至光滑。
加入黄油，揉至完全。能拉伸出薄膜。（Tips1）
滚圆，用保鲜膜覆盖，松弛半小时。
切割成8等份，滚圆。松弛15分钟。
整形，入模。进行最后发酵。Tips2
放在温暖湿润处进行最后发酵后，200度，放在烤箱最底层，烘烤35-40分钟。
出炉后立即脱模，晾凉。
冷馄饨蘸酱配方
夏天吃冷馄饨还是很幸福哒～
用料：
1勺芝麻酱（麻酱）
2勺～3勺（根据芝麻酱的质地）葱油
0.5勺白砂糖
0.5勺老干妈（风味鸡油）
2勺酱油（生抽）
0.5勺香醋
2勺饮用水
做法：
葱油，是拿油炸洋葱后得到的油。拌面什么的都很好吃。按照配方的顺序，每个加进去都要拌匀。芝麻酱如果比较油的话，2勺葱油就足够了；芝麻酱如果很干，可以加进去3勺葱油。
糖要早点加进去，不然会容易化不来。
加入酱油、醋后，酱会变成絮状，有点油水分离的样子，但是不要紧的，加入水后就能调成均匀质地。如菜谱图。
根据自己的口味调整：淡了就多加点生抽，如果觉得太咸可以多加点糖，如果觉得液体太干可以多加点葱油/水。
🌈彩虹蛋糕
用料：
60克玉米油
60克牛奶
80克低筋面粉
蛋黄20克，蛋白60克糖
5个蛋
做法：
玉米油与牛奶混合均匀至乳化，筛入低筋面粉拌匀待用。一个全蛋与4个蛋黄内加入20克糖，蛋白加入60克糖
打发蛋白
打至硬性发泡，提起有小弯勾
打发蛋黄
打至有明显纹路即可
分两次加入面糊中
切拌均匀至顺滑
然后取一勺蛋白霜加入蛋黄霜切拌均匀
倒回剩余蛋白霜中切拌均匀
平均分成四份加入自己喜欢的颜色
倒入六寸硅胶模
160度烤18分钟左右，根据自己烤箱脾气决定
烤好取出晾凉备用
硅胶模脱模简直不要太容易
忘记拍打发奶油和装饰过程了😂😂😂
反正就是加自己喜欢的水果和奶油就行啦😁
干炒黄豆粒
给自己和妹妹做点小零食，好吃不胖
用料：
200克黄豆
少量盐
做法：
炒炒炒
不停的炒
黄豆皮裂开，完美出锅吧
宝宝辅食：栗子红薯海绵蛋糕—加强版“海绵宝宝”来啦！12M+
海绵蛋糕
和戚风的主要区别就是全蛋打发
操作相对更简单省事
口感则较为扎实些（戚风更加细腻）
别有一番风味
小芽做了一个视频食谱【视频食谱可以到小芽微信公众号里看哈，  微信公众号 窝小芽（在公众号中搜索窝小芽） 】

因为是做给宝宝的海绵蛋糕
砂糖我们只用了常规配方量的1/3
油则只用了常规配方量的1/2
所以成品口味相对清淡
大人吃可以适当多加点砂糖

今天还做了升级
加了红薯丁，口感清甜
加了栗子碎，口感粉糯
但也因为这样，成品看上去会比较粗糙

如果是第一次做海绵蛋糕
建议先做最常规的哈

适合宝宝年龄：12个月以后宝宝。
难度：中
时间：1个小时（40分钟的烤箱时间）
用具：电动打蛋器、烤箱、刮刀、烤盘、六寸蛋糕模等
用料：
90g低筋面粉
3个鸡蛋
40g奶
15g植物油/色拉油
30g细砂糖
60g红薯
40g栗子（锥栗）
》这是宝宝配方，成品口感非常清淡，如果大人吃，可以将砂糖增加到45g
做法：
视频步骤图
（1）视频食谱可以到小芽微信公众号里看哈，  微信公众号 窝小芽（在公众号中搜索窝小芽） 
（2）直接打开链接观看也可以：http://v.qq.com/x/page/s0339s7bxu5.html
》六寸蛋糕模、刮刀、筛子、电动打蛋器。另外还需打蛋盆、碗等。
》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些。
准备好所有食材
将栗子凉水入锅，煮熟煮软，差不多要煮到20-25分钟。
》也可以用蒸的，小芽个人比较喜欢用煮的，感觉煮的口感比蒸的好。
将红薯切丁，放入蒸锅。
取出煮好的栗子，放入凉白开中冷却，然后用刀切开取出栗子肉。同时将蒸好的红薯丁取出备用。
首先将玉米油/色拉油和奶，稍微混合均匀备用。
》可以用牛奶，也可以用奶粉冲泡。
将白糖加入到盛放鸡蛋的打蛋盆中。
》海绵蛋糕是全蛋打发，对温度要求较高，所以鸡蛋要用常温鸡蛋哦，如果是从冰箱拿出来的，需要在室温放置一段时间再用。
》打蛋盆必须无水无油。
然后将打蛋盆放入提前准备的50度左右的温水中。
》全蛋最易打发的温度是40度左右，所以我们用50度左右的温水来隔热打发。
用打蛋器隔热水打发全蛋，整个打发过程小芽花了差不多6-7分钟，一直打发到，提起打蛋头画8字不消失。
》全蛋打发比蛋清打发更易消泡，所以建议大家可以多打1-2分钟。
筛入低筋面粉,一定要过筛哈，不然容易结块。
》可以将面粉过筛两次，可提前先筛一遍哈。
快速用刮刀进行翻拌，建议大家参考小芽的手法（看视频），如果熟练了，差不多二十几下就可以翻拌均匀了。一直翻拌至看不到任何面粉和明显结块。
》翻拌的过程中消泡在所难免，小芽也有消泡的，但只要保证最终面糊量能达到打发状态的80%左右，成品口感都是可以的。
》此时可预热烤箱，150度，上下火，8-10分钟。
拿出之前油和奶的混合液，先取少量面糊与之混合搅拌均匀。
》油和奶都不易与面糊混合，所以我们先少量混合，这样可以避免过多消泡。
重新倒回到打蛋盆中与全部面糊混合翻拌均匀，直至牛奶液充分混合。最终面糊成品呈现如图状态，提起刮刀，可缓慢连续流下。
》直至面糊里面看不到白白的牛奶液。
准备好六寸模具，在底部垫一张油纸，这样成品比较好脱模。
》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些，也有利于不消泡。
将一半左右海绵蛋糕糊倒入模具。
撒入提前准备好的栗子肉和红薯丁。
接着倒入剩下的所有海绵蛋糕糊。
最后撒一层栗子肉和红薯丁。
处理好后，在桌上轻震两下，震出内部较大气泡，然后放入提前预热好的烤箱（150度，上下火，40分钟）
》如果大气泡没有震出，最后成品中可以会有比较大的气孔哈。
烤的过程中，海绵蛋糕会慢慢长高，如果表面开裂了或上色很重，可以加盖一层铝箔纸，或采用先低温后高温的方法。
等蛋糕又些许回缩的时候，再烤一会就差不多了。判断是否烤熟的标准：取一根牙签，轻轻插入蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。
倒扣冷却1-2小时。
用手沿着模具的边缘一圈，将蛋糕轻轻下压拨离模具侧面，然后在底部放一个杯子，用手往下压模具侧面，顶起底部，就可以把蛋糕取出了，然后蛋糕底部的油纸撕掉就可以了。
完成了
加了板栗很香呢
切开赶紧开动吧。
拌什锦菜
炎炎夏日，来道清清爽爽的拌什锦菜吧！还有生津止咳、健脾清暑、解毒化湿的功效哦！
用料：
半块老豆腐
3根四季豆
半棵胡萝卜
8朵黑木耳
1颗番茄
适量麻油
适量盐
适量糖
适量葱花
适量花椒
做法：
将老豆腐、四季豆、胡萝卜、黑木耳、番茄均切成丁；
锅内加水，烧开，将食材分别焯烫；
热锅，下油，油八成热时放入花椒炒香；
将食材拌匀，下少量盐、糖、香油，撒上葱花，最后浇上一勺花椒滚油；
完工！
米饭杀手黄焖鸡
黄焖鸡搭配上一碗米饭🍚，停不下来的节奏，太幸福啦！！！
用料：
1-2勺料酒
3个青椒
4-5个干辣椒
5-6朵香菇
3-5片姜
3-6瓣蒜
6只鸡腿
5-6颗冰糖
1勺老抽
1勺蚝油
1个土豆
2勺生抽
做法：
准备好以上食材。
冷水倒入鸡肉，加入姜片、料酒、焯水后捞出洗净备用。
调一碗料汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一茶勺盐、半茶匙鸡精、一点清水搅拌均匀）。
热油加入冰糖，炒出糖色；加入姜、蒜、干辣椒爆香；加入鸡肉翻炒上色；倒入之前调好的料汁、加入香菇、洋芋、小米椒翻炒；加入末过鸡肉的清水，大火烧开小火慢炖。
.
收汁至二分之一时，倒入青椒，大火收汁即可。

完成✅。
虫草花蒸鸡汤
曾经在饭店喝过一次，鲜到惊为天人，但饭店的没有虫草花，回来以后自己研究了下，因为家里正好有虫草花感觉会很合适就一起放进去啦，因为做的比较急，过程没有拍照，但是文字步骤写的很清楚啦
用料：
4只鸡腿
1根莴苣
3颗红枣
10粒枸杞
适量虫草花
半碗米酒
2片姜
3个泡椒
适量研磨黑胡椒
适量花椒粉
适量盐
适量生抽
适量蚝油
适量淀粉
做法：
鸡腿4个，切成半个鸡蛋大小的块，泡在水里半小时，泡干净血水，然后洗净备用
洗净的鸡腿肉里加入半碗米酒，适量生抽、蚝油、盐、研磨黑胡椒、花椒粉、2片姜片，3个泡椒，适量淀粉腌一下，加了淀粉肉质会更嫩，腌的稍微偏咸一点点，不然后面鸡汤会没味儿，至少腌一个小时入味，条件允许的话最好腌过夜（放冰箱）
拿大一点深一点的容器，最底层铺一层虫草花，然后把腌好的鸡肉均匀平铺在上面，撒上红枣跟枸杞，莴苣切小块一同平铺，装菜的容器里不用放水，蒸的时候水蒸气会进去，就会有汤啦
水烧开后把盘子放进去，不用盖保鲜膜，开大火蒸20分钟，焖5分钟即可，鸡肉鲜嫩，莴苣入味，汤是那种鲜甜，又有一点点泡椒的微辣，巨好喝，不过因为是蒸的，所以汤不是很多，但都是精华
开口笑
开口笑是北京小吃中的传统产品。因油炸后上端裂开而得名。这是道很奇妙的点心，本来只是个普普通通的小面团，经过沸油炸后却裂开嘴笑。 因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。

特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
用料：
300克低筋面粉
52克花生油
110克糖
110克鸡蛋
1克泡打粉
适量白芝麻
做法：
准备材料
鸡蛋，糖，花生油混合搅打均匀，至糖融合
搅打好的
把泡打粉放到面粉里混合均匀，将搅打好的鸡蛋混合液体倒入面粉中
用手和刮板将面粉和蛋液混合到一起
用按压法和面，按压至面团成型
面团成型
搓条，分摘成约10克每个剂子
将剂子团圆
把一个盆里淋上水，把开口笑半成品放进去，把盆转圈，让圆团滚起来，均匀的沾上水（也可以把开口笑半成品放到漏勺里，端一盆水，把漏勺防水里，再快速捞上来）
把沾水的面团放入芝麻盆里旋转，让面团滚动起来均匀的沾上芝麻
把粘完芝麻的面团拿出来，用手再团一团
就是这样的
放入油锅中炸至金黄色，并且每一个都开着口子笑了，就是成功的开口笑了
炸至金黄色捞出，成功！
很好吃哦