xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【100%成功】甜甜脆脆🍯蜂蜜小面包
🌟希望每个小面包都终会碰见懂得欣赏它的人🌟
用料：
500克中筋面粉
100克蛋液
45克黄油（salted）
160克牛奶
100克左右水
50克糖粉（混在面粉里的）
7克酵母
适量糖粉（面包底蘸料）
适量芝麻（面包底蘸料）
3勺蜂蜜
20克刷面包的蛋液
适量食用油（刷烤盘+刷面包）
做法：
所有的材料先称称重，黄油最好提前几小时准备，在室温化到可以软软的程度。除了图里的这些还加了水，根据不同面粉的吸水度，加水量也不一样，会在后面说。黄油用的是salted黄油，这样可以节省放盐步骤，纯属省事。牛奶用了lactose free 2%脂肪的牛奶，可以根据个人喜好加不同类型的奶。
把面粉，糖粉，酵母，蛋液和牛奶放进搅拌机进行和面。因为面量比较大，不要一开始就开得很高，面粉会飞出。一只搅拌，如果碎屑很多就是说水少了，这时可以往里面再加一点点水，一点点的加那样。面团形成了之后，加入黄油进去，低速继续和面。
面团光滑了就可以发面了，如果室温低就放在温水里，但不要太烫。
大概一个小时左右就会变成两倍大。
把发好的面团分成12等份，最好一样大那种。如果很纠结就用秤来分。
把面团搓成这样的卷卷。具体办法是把上一步的面坨搓成小圆球，然后用擀面杖擀成离心率比较大的的椭圆形，然后卷起来。在这一步中，擀面时其实排出了一部分气体，为了最终的小面包达到蓬蓬的效果，这一步之后用保鲜膜盖着继续发10-15分钟，让面再次变蓬。
上面的小卷卷发好了之后，轻轻压一下，然后切成两半，用切面去沾糖粉和芝麻的混合物。（有些人会concern细糖粉里会有corn starch，其实没关系的，有一些反而会让底更脆，我用纯砂糖做了对照组，细糖粉作出的会粘更多芝麻，并且底更脆）
烤盘刷上日常做饭用的食用油，粘好的小面团排整齐放在烤盘里。刷上蛋液，然后刷上食用油（这一步千万不要省略，不然面包会变太黑）。有些边边开了其实没关系，在烤箱里还会变大一圈，边角不会影响美观。
预热到350华氏度（180摄氏度），放入烤盘烤25分钟。在20分钟左右就要在旁边经常看一下不要烤黑了，每个烤箱有他的脾气。然后就可以拿出来了。刷上蜂蜜和水1:1的混合物，让表面油亮亮的，锦上添花。这次考的面包美中不足是没有摆放成一个方向，可以看到有些卷是顺时针有些是逆时针，下次会更注意这些细节。
赶紧翻过来看看底部，是不是非常治愈呢😍
巨简单麻薯
想吃自己做，写菜谱给自己留着用
用料：
2克盐
80克牛奶
42克黄油
1个鸡蛋
5-10克黑芝麻  
10克蔓越莓
10克奶粉
200克麻薯预拌粉
做法：
1.将预拌粉  鸡蛋  奶粉  盐  牛奶一并加入到搅拌任里。
2.厨师机低速将材料搅拌成团，不见粉状。
3.加入乳化好的黄油，高速搅拌使面团充分吸收黄油。
4.搅拌至面团这个状态光滑细腻就好了。
5.把黑芝麻或者蔓越莓加入进面团内，揉至均匀。
6.将烤箱刚下火170℃预热。把面团分割成均匀的小机子，揉成原团，摆放至烤盘中准备烘烤。
7.进行烘烤。上下火170℃中下层30-35分钟。
花生粘
小时候吃的花生粘，香香脆脆甜甜的，很是有回忆！
用料：
花生米
白糖（冰糖）
水
淀粉
做法：
将花生米炒熟，听到噼噼啪啪的声音再炒一会就可以盛出来了，晾凉。
锅里放入水，放入冰糖或白糖。
待锅中冒出均匀的气泡时，拿根筷子，准备一个碗，里面放入凉水，用筷子粘一下糖水，然后再粘一下凉水，看到有丝状出现后，把花生米倒入锅中，不停的翻炒。
撒入淀粉，不停的翻炒。起锅，晾凉就可以啦！很简单吧！
绿豆粥（高压锅）
用料：
半杯绿豆
半杯米
看着锅大小放吧，至少八杯吧你说呢水
电的普通的随便高压锅
做法：
米和绿豆洗好丢进锅里加水开火煮
进入加压状态十五分钟后关火，不是电高压锅的话整个加压状态可以关小火
完成
家常食材，易做又好吃的舒芙蕾(网红蛋糕）
有时候给家里的宝宝做辅食、只用到蛋黄、剩下的蛋白、被我轻松的利用起来了，好吃😋
用料：
2个蛋白
23克砂糖
10克玉米淀粉
1片（可用可不用）芝士
适量、表面装饰坚果
做法：
2个蛋清（冷藏过比较好打发）
用打蛋器打有小泡泡加入白砂糖、23克的白砂糖分3次加入
第3次➕白砂糖把10克玉米淀粉也一起放进去继续搅打
搅打纹路清晰
搅打到、打蛋器有尖角即可
烤盘放一张油纸、把一半蛋白放上去中间放一片芝士、在拿蛋白盖住、像一做山（芝士要是没有就不放）
最上层可以放一些坚果装饰、家里有啥就放啥
烤箱预热、上下火150度、烤20分钟
表面金黄很漂亮、坚果很香、里面像棉花一样、入口即化、在配杯奶茶、完美
流心❤️好吃好吃
好吃好吃，分分钟光盘😋
素炒豇豆
用料：
一把豇豆
一个青椒
三个干辣椒
少许盐
少许生抽
做法：
豇豆切段备用
青椒切丝 不用太细 干辣椒洗净
油热后放入辣椒爆炒
倒入豇豆
放入少许生抽
期间放入水 炒熟后放盐
炒熟出锅即可
苹果干 7秒切片 玛捷斯&魔飞果干机联袂主演
10年前去德国小镇罗滕堡买了一袋子苹果干感觉超级好吃，奏是贵，我记得当时就10多欧，那个心痛呀！实在太爱吃了，离开那个小镇又拎了两袋，一直念念不忘！

昨天我竟然成功copy啦，这就失去记忆中的味道，好吃😋！我准备每天晚上搞一炉，不要太方便呦！切一下7秒钟，都进去就去睡觉，早上就有的吃啦，嘿嘿😁 酸酸甜甜！

我一直都在说“科技改变生活，解放双手！何必自己为难自己”！就像我们刚上班的时候买了什么新鲜“玩意儿”给父母，他们都嗤之以鼻，我们感觉她们不接受新事物Out啦，你现在是不是也这样呢？😄😂


我是 Magimix 烹饪顾问 Wanglinda，写菜谱的初衷是想更好的服务老客户，也欢迎你成为我们中的一员，如果想要了解（玛捷斯）更多功能和信息，❤️wangyinglinda（备注：下厨房）谢谢喜欢和关注！
用料：
2个苹果（对半切开，去不去核随你自己）
做法：
苹果对半切开，丢进食物处理器，启动！
7秒搞定✌️
每一片都很均匀
放在魔飞果干机架子上
80度8小时，你可以去睡觉啦！
早上起来，它就会给你惊喜！
我睁开眼，迫不及待的从床上“跳起来”冲过去看，塞在嘴里一片，酥脆！真的太美味啦！
一碗天然的小零嘴儿
好可爱
配上我昨天的姜汁撞奶，这个下午茶☕️ 不要太嗲呦！
五香茶叶蛋
用料：
10个鸡蛋
1勺老抽
10粒花椒
2个八角
20克冰糖
3片香叶
3克盐
2勺生抽
1勺蚝油
2片姜片
3个干辣椒
做法：
五香茶叶蛋做法：
1.鸡蛋洗干净，煮熟拿出凉水冰一会，剥皮。
2.锅中加水放入八角，花椒，香叶，冰糖适量，干辣椒，姜片，煮开放入鸡蛋，加入生抽，老抽，蚝油，盐，大火煮8分钟左右，小火煮30分钟，收汁关火即可。
3.鸡蛋盛入碗中，汤汁淋少许淹没鸡蛋一半左右。
4.放凉后放入冰箱冷藏，第二天加热吃更入味😋
无糖枣糕
之前我有做个红糖版的枣糕，一个孕期微友拜托我说希望能在生产前学着做外面卖的那种枣糕，为了兑现承诺，今天做了这两款，一个加了泡打粉，一个没有加。

这两款都没有放糖，因为现在红枣的甜度太大了🙈

另外，我做的量大，大家可以减半尝试。
用料：
350g红枣
12个鸡蛋
400克水
15克色拉油
6克泡打粉
540克低筋面粉
做法：
红枣清洗干净，去核
加水熬至此状态
放入料理机打碎
蛋黄、蛋白分离，蛋黄，水，油，面粉、泡打粉混合均匀
打发蛋白
混合蛋黄糊、蛋白。

这是没有泡打粉的，的确发的不是很好，150度50分钟
这是添加泡打粉的，比较松软，比没有添加的好吃
春饼
17前到哈尔滨出差吃到的春饼至今想念。这个春节疫情严重不能出门，孩子们活动少胃口也不好。忽然想到换个吃法，做个春饼，把他们不爱吃的菜都卷到饼里吃掉。
用料：
420克普通面粉
2克盐
2克油
200克（兑200克面粉）开水
120克（兑200克免面粉）凉水
做法：
200克沸腾的开水和200克面，一定要开水，把面粉烫熟，这样的饼够软糯。
200克凉水和220克面，我之前看的方子凉水和面1：1，后来发现太软，根本没法成型，就多加10%粉后正好。同时放2克盐2克油。
将凉水面团和烫水面团合在一起，静置10分钟。
揉成小团
中间刷油后两个面团叠一起
擀晨成薄薄的皮
平底锅不放油直接烙，看我老妈熟练的技术👍
两面鼓包，微微焦黄，春饼好了！
凤凰投胎
被这个菜名打动，心动不如行动，所以就动手试了，一次成功，汤真的非常香哟！
用料：
1个猪肚
1只土鸡
15粒枸杞
3大片姜
适量盐
4克西洋参
4个红枣
做法：
猪肚，土鸡洗净，生姜，枸杞，红枣，西洋参（我用的整个4克一只的）填入土鸡肚里，再将土鸡整个填入猪肚内，砂锅煨2～3小时
剪开猪肚，取出土鸡
猪肚切丝，土鸡宰块，加入喜欢的配菜，煮1熟即可，汤鲜菜滑，美味啊！
酸奶饼干。只需两步，超级简单。
用料：
一袋酸奶
看自己喜欢多少就放多少。葡萄干
看一看自己要做多少饼干。低筋面粉
100克牛奶或者水。
3克红糖
做法：
打准备的材料都搅拌均匀。
再把揉成的面团做成一定的形状放到烤箱里烤。
洋葱鱿鱼圈
用料：
1只鱿鱼
1个洋葱
适量盐
4片姜
少许红烧酱油
做法：
将鱿鱼清理干净切成⭕，洋葱切成条状，姜切丝
鱿鱼圈先在开水中焯好
锅中倒入油，将姜丝在放入，再把切好的洋葱倒入锅中翻炒2-3分钟，将鱿鱼⭕倒入锅中，翻炒一下，倒少许酱油，继续翻炒，加适量盐，翻炒均匀即可出锅
乌米饭
一个偶然机会吃到乌米饭，那特殊的香味沁人心脾，立志亲手尝试！成功后带到单位(另一城市)两满电饭锅都不够大伙品尝，有的干脆让我捎带乌树叶，在家做和家人一起分享！
用料：
克糯米
适量清水
乌树叶
红枣碎
葡萄干
白糖
做法：
买来的树叶带杆，要把杆择去，只留叶子，然后清洗干净。（二两树叶够三人的米饭量）
加入适量水，用榨汁机榨汁后过滤。为了让汁水更葱郁，可以先放置一二个小时再过滤效果更佳。
把适量糯米清洗干净后放到过滤好的汁水里浸泡半天，然后倒掉多余的汁水，像平时煮米饭一样煮熟，把红枣碎、葡萄干及白糖拌入米饭即可！
这就是成品！
干锅沙鳗土豆片
土豆和沙鳗都是最爱
用料：
1个土豆
1勺豆瓣酱
2条沙鳗干
半根胡萝卜
1个青椒
若干瓣大蒜
若干料酒
若干盐
做法：
土豆切片，用水浸泡后沥干待用，沙鳗鱼干清洗剪段备用。
青椒和胡萝卜切好备用
起锅到油，放入土豆片慢慢煎，直到两边都有点焦，出锅装盘。
起锅，倒入少许油，先放姜，蒜翻炒，再放入一勺豆瓣酱煸出香味
再放入沙鳗干，胡萝卜，青椒翻炒，倒入料酒翻炒。
最后把土豆放入锅中，锅内加少许开水进行翻炒，直到水份煸干，出锅。
麻婆火山土豆泥
好吃到红红火火恍恍惚惚的麻婆火山土豆泥，简单方便又美味！！碾到软烂的土豆泥，浇上鲜香麻辣的牛肉酱，保证让你一口接一口的停不下来~
用料：
400g土豆
适量盐
适量黑胡椒
100g牛肉
15g嫩姜
1勺泡椒
适量小葱
8g子弹头
3g花椒
1勺豆瓣酱
适量豆豉
适量糖
一点点老抽
适量水淀粉
做法：
400g土豆切片，上锅蒸熟
100g牛肉剁成肉末，备用
8g子弹头和3g花椒炒成褐色，剁成末
土豆加一点盐和黑胡椒，压成泥
用叉子在土豆泥表面划出山脉的纹路
锅中加入适量油，将牛肉末炒香，加入1勺豆瓣酱、1勺泡椒、几颗豆豉、15g嫩姜末炒出红油，再加入切好的辣椒末，翻炒均匀
加入水，适量糖和一点点老抽调色
加入适量水淀粉，煮到自己喜欢的浓稠度
淋上麻婆牛肉酱就可以开吃啦
香煎海鱼
因为，你喜欢吃海鱼，所以，我也喜欢!
用料：
3条海鱼
3片姜
3瓣蒜
1个小米椒
适量食用油
适量盐
1勺料酒
做法：
1、市场买回的海鱼，洗干净；准备好姜、蒜、小米椒备用
2、锅里放入食用油、姜、蒜爆香味道后放入海鱼慢煎两面金黄，放入小米椒、食用盐。再煎5分钟。
香喷喷的海鱼就煎好……
因为放入小米椒的原因，味道变得更美味了。有条件的小伙伴，可以放点柠檬汁提鲜哦😃
西红柿炒鸡蛋
入门级的家常菜肴，但能做好的人却又不多，几个要点：
1.刚拿出冰箱的鸡蛋不能用，要待鸡蛋升至室温；
2.要充分搅打蛋液，将大量空气打入炒出来才松软可口；
3.油要稍多一些，油温要高一些，一边下蛋液一边搅动，鸡蛋炒出来才不会发干，不会受热不均；
4.番茄和鸡蛋比例要合适，以鸡蛋为主，番茄只是配味和配色，不能喧宾夺主
用料：
土鸡蛋
西红柿
盐
糖
料酒
香葱
做法：
鸡蛋四枚加少许料酒用筷子充分搅打，西红柿用开水烫后去皮切块，
锅内下稍多得油烧至七成热，一边下蛋液一边用铲子搅打，待蛋液凝固后铲出，
留底油下入西红柿块，待出汁后下入鸡蛋，调入盐和白糖快速翻炒均匀起锅装盘。
香草面包佛卡洽（focaccia）
用料：
220g高筋粉
140ml水
1小勺干酵母
橄榄油
一小勺盐
4-5个黑橄榄
少许番茄
适量迷迭香
做法：
高筋粉、干酵母、盐、水放入盆中搅和均匀后放橄榄油揉好进行第一次发酵。约1小时后（发成原来的1倍左右），手整形排气，用保鲜膜盖住进行中间发酵，约15分钟
黑橄榄、番茄成小块
面团整成长方形，约1cm厚，放在长方形烤盘中进行最后发酵
用叉子在发酵好的面上扎上小孔（为了防止蓬得太大和预防烤焦）
表面用刷子刷上橄榄油（可以刷厚一点）
把迷迭香叶与切碎的黑橄榄和番茄，按压在面饼表面
用这种粗粒海盐（岩盐）撒在表面
烤箱预热150度，烤20-25分钟
香喷喷的面包烤好啦~
果醋葱油拌面
用料：
小青葱
初榨橄榄油
意面
苹果醋
20个樱桃蕃茄
适量海盐
奶酪碎
做法：
准备拌面的奶酪碎:适量奶酪碎加约5-10毫升橄榄油,拌匀,铺撒在烤盘里,350F烤8-10分钟
大锅中放水大火煮开,水开后加盐,放入意面Linguine,按包装上标明的时间煮熟
同时准备拌面的油醋汁,樱桃蕃茄洗净切四半,大碗中按1:2的比例加入苹果醋(或红酒醋)和初榨橄榄油,磨点儿海盐进去调味,再加入切好的樱桃蕃茄,拌匀备用
煮好的面,不要过水,迅速装盘,浇上油醋汁,撒奶酪碎,小青葱或欧芹碎.拌好的面,麦香奶香菜香油香,微微的果醋的酸混合着樱桃蕃茄的清甜,清爽开胃,实在是炎炎夏日不可抗拒的美味诱惑
糙米燕麦红枣米糊
用料：
1杯大米
一小把糙米
一点燕麦
枣子六颗
做法：
加起来大米和糙米的混合
加一小把燕麦，超市卖的生麦片就好，放在小碗中
让后加水，浸泡一晚上，早上起来打，二十分钟就打好了
早上起床，加入切好的枣子丁，把食材都放入豆浆机里，加入1200毫升水，水位低了，豆浆机不动
然后插入电，点选择营养米糊，选好后点启动，过二三十分钟，打成米糊后，根据自己的口味加入米糊，营养的米糊就这样做成了，小贴士！宝宝的肠胃不好，便秘可以做给她吃，宝宝多吃五谷杂粮身体才棒棒哒
配上奶黄包，美味又有营养，快做给宝宝吃吧
自己吃了两小碗，看来味道还不错
不用高汤也鲜香浓郁的香菇砂锅面
不需要高汤也可以煮出一锅滋味鲜美味道浓郁很棒的砂锅面~

会用到《一酱多用~大颗粒纯素美味香菇酱》香菇酱的做法https://www.xiachufang.com/recipe/106014086/

香菇酱要提前制作噢，做一大瓶放在冰箱里，煮面煮粉的时候来两勺，节约时间做更多有意义的事情~

没有自制香菇酱的朋友可用其他香菇酱代替~
用料：
2大勺香菇酱
1人份面条
3克盐
1匙蚝油
1棵油菜
1个小米辣(可省)
1个新鲜香菇
1匙辣椒油（可省）
各1匙葱花和香菜
1匙白芝麻
做法：
砂锅里加一半多的水，中大火煮开放入面条加一大勺香菇酱
再加3克盐，一匙蚝油搅散融化在汤里
油菜洗净切半，香菇切花，放进砂锅
油菜变色面条就快煮熟了，再放一勺香菇酱，一把火腿丝(也可以切几片卤牛肉或者午餐肉，红烧肉)
面煮熟关火，加一匙辣椒油，小米辣椒圈(我切了一个干辣椒)，撒一把葱花香菜白芝麻就完成啦

冬天来了最适合吃这种热热的砂锅面，速度快味道好~
叉烧酱米豆腐
懒人料理
用料：
1块米豆腐
3勺（超市有卖瓶装的叉烧酱）叉烧酱
1条葱
适量盐
做法：
锅中倒入适量油，将切成小块的米豆腐放入锅中翻炒几分钟。
然后加入三勺叉烧酱，并倒入半碗水，翻炒米豆腐，使叉烧酱溶于清水中。
将清水倒入后，不能盖上锅盖闷煮，必须不停地翻炒米豆腐，不然会糊锅。等到汤汁浓稠即可出锅，最后撒上一些葱花。（我配了一碗黑米饭( ｰ̀εｰ́ )）
简易椰子八宝饭
传统的八宝饭是猪油制作，加上豆沙夹心，表面红红绿绿的果脯坚果很是喜庆，家里做就很随意了，想放啥就放啥，椰子油替换猪油更香，年夜饭餐桌上有个八宝饭是不是很应景呀
用料：
500克圆糯米
适量常温水
适量开水
适量果干
50克椰子油
50克白砂糖（可不放）
做法：
圆糯米1斤加水泡六个小时以上，如果想夏天做要冷藏泡制
凉水上锅上气后蒸30分钟取出，加入热开水，分次加，一直加到吸不进去水为止，状态就像稠粥一样，水少了会硬，水太多会太软，合适最好，最后加入椰子油和白砂糖混合均匀
找个碗或者蛋糕模，垫上耐高温保鲜膜，我把家里有的果干类都放了一点点，没有具体称，多少都随意，红枣去核，葡萄干，蔓越莓，芒果干切丁，柠檬丁，糖渍橙皮，蜂蜜丁，也可以放松子仁，核桃仁，腰果等坚果，总之喜欢放啥就放啥，先放一层果干，再放一层糯米饭，再铺一层果干，再铺一层糯米放，喜欢几层就铺几层，有豆沙馅儿也可以放在中心位置放一团再用糯米饭盖上
表面也就是脱模后的底部可以点缀一下，倒扣出来压在下面就看不到了，所以铺不铺随意
上锅继续蒸60分钟左右
60分钟后的状态
凉透或者在有余温的状态下倒扣在盘子上脱模
可以享用啦
可可味牛轧糖蛋白霜版（内附原味牛轧糖）
小的时候跟爸妈过年走亲戚，几乎所有人家的糖果盒子里都有那么几块白底蓝字、方方正正的“花生鸟结糖“，这名字起的，小时候觉得它怪，现在琢磨琢磨到时有那么几分花好月圆人长久的情致在，但归根结底只是“nougat”的译音而已。后来又吃台湾的牛轧糖，比花生鸟结的口感要好，没有那么甜，奶香也相对浓一些，让本身不怎么爱吃糖的二乔我逐渐对牛轧糖起了兴趣。几年前学校课不忙，总有空回家，就开始自己研究做糖玩，开光作便是原味的牛轧糖。记得当时用的是一个台湾网站搜来的方子，描述的极其简约，可害死姐了，真是搞得人仰马翻。后来也陆续做过一些不同的方子，各有千秋，适口的不少。这次发的这个是用到蛋白霜粉的，是几个方子中最接近市售版的一个，二乔不爱甜，所以这款调整的比较清爽但依旧奶香浓郁。鸡蛋清版本和棉花糖版本以后也会陆续发上来，供大家自行选择。以下的过程是可可味的，我选的法芙娜的可可粉，所以出品十分惊艳。所以我还是要说，像黑巧和可可粉含量较重的不论点心还是糖果都一定要慎重选择原料，依旧是那句话，黑巧与可可粉的质量注定了成品风味的至少60%以上。反正做来也是自家人吃，自然是能有多好选多好才对得起嘴巴。
用料：
500g熟去皮花生粒
35g蛋白霜粉
35gA水
80gB水
180g细砂糖
1g食盐
450g麦芽糖浆
100g无盐黄油
200g奶粉
50g可可粉
做法：
做糖，前期准备一定要做好，不然熬糖时如若技艺生疏就会兵荒马乱。奶粉称好，待用。可可粉称好，待用。黄油切小块，称好，待用。取大碗，越大越好，是要做最终搅拌的碗，将蛋白霜粉+A水混合均匀后，电动打蛋器打到硬性发泡，就是拉起打蛋头是短挺的小尖那个状态，待用。蛋白霜粉稳定性较好，所以熬糖前打好就行，不担心消泡，如果你用蛋清，不要那么早打发哦。熟的去皮花生粒摊在烤盘里，入烤箱100℃烤5分钟，关火保温，因为已经是熟的了，所以无需烤熟，我们加热并且保温它的原因是，花生一定要是热的，混在糖里才不会分离，掉下来。所以一定确保到最后一步你的花生粒都是温热的。
将B水+细砂糖+食盐+麦芽糖浆依次放在小奶锅里，不。要。搅。拌。注意我放东西的顺序，一定按这个顺序来，不易糊锅的。小火，加热至沸腾，此过程中都NO搅拌！这里要啰嗦一句，我用的不是桂林产的黄盖子小碗的那种黄黄的麦芽糖，那个麦芽糖属于可以单独食用，润肺止咳的那种风味小食类的，里面还含有其他成分，就纯度来讲并不大适合作为原料熬糖，所以用那种熬出来的牛轧糖出品偏软偏黄，不过优点是有一股浅淡的麦芽香气，所以自己权衡选择，这里我用的是台湾产的透明的85%纯度的麦芽糖。
沸腾了，用硅胶刮刀搅一搅，放入温度计，继续小火，耐心的让它一点点升温，时间会比较久，不要猴急。时不时用刮刀搅一搅，以防粘到锅底。直到升到140℃，离火。温度一定要熬够，不然出品会偏软。在等待的过程中，如果你有另一个炉子，那就烧半锅热水，用途就是一会可以将咱们的大盆坐在热水里处理搅拌，冷却会变慢，变硬也就会放缓，这一步有多贴心你稍后就会知道。
将糖浆缓缓倒入打好的蛋白霜中，便倒边用电动打蛋器打，注意不要一股脑倒到盆里的原因是，如果打蛋头直接接触上糖浆根本搅打不起来，糖浆会被卷上去，你的打蛋器就GAME OVER了……搅打均匀完事。把大盆坐到你刚刚准备的半锅热水里，换硅胶刮刀，倒入黄油，用兜拌方式拌匀，不要着急，慢慢就会吸收。如果你家没暖气，锅里水温冷却的快，那就再次加热，把它变成半锅热水。
黄油完全吸收，将奶粉倒入，用硅胶刮刀拌匀，直到奶粉都被吸收，这个过程也许比较艰难，不过会好的……会好的……此后省略四千八百字。
奶粉都吸收了，加入可可粉，继续拌匀，直到所有的粉类都被吸收。
全部吸收的标志就是，此时的糖浆会呈现一种含蓄温柔的光泽，如图。到了这个时候，离成功已经不远了。
做牛轧糖一定要用高温不沾油布，会省掉你好多的麻烦。将你温热的花生粒倒到油布上，然后把你搅拌好的糖浆也倒上去。你没听做，就是直接倒，你试过就会发现，这样比将花生粒放到盆里拌匀要有人性的多……
然后，我们开始揉糖，怎么个揉法呢。隔着油布（这个很重要，如果你不想弄一手牛轧糖半成品的话）开始揉，类似揉面，直到花生均匀的分布在半成品里，如图。揉久一点没关系，那样成品会更有嚼劲，更好吃。其实这一步特别有成就感，有种皇上就要大赦天下的感觉。
然后将油布如图折好如图，上擀面杖擀成长方或者正方形都可以。一定隔着油布擀，还是因为不沾。
你得到一个这样方方的大片就成功了。略放凉。按你喜欢的形状切件，包糯米纸，包糖纸。弄脏的粘满糖的器具，依旧是烧一锅沸水，浇上，泡三五分钟，干干净净。
我是先切得条。
再切块。按自己喜好发挥也可。
图中为原味牛轧糖，配方为：熟去皮花生粒500g+ 蛋白霜粉35g+A水35g+B水80g+细砂糖175g+食盐1g+麦芽糖浆450g+无盐黄油100g+奶粉200g。制作过程就是可可味牛轧糖去掉放可可粉那步骤即可。
家里有封口机，所以用的糖袋包装，没封口机的可以用扭扭的那种糖纸。
焦糖布丁
甜品就是恶魔啊~·····吃的时候纠结，吃完了更纠结

烘焙：165度，30分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
用料：
250ML牛奶
2个(100克)鸡蛋
50克细砂糖
少许(没有可不放)香草精
75克细砂糖
20ML水
做法：
把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了
把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时
利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作
在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，30分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳
自创卷筒粉
家里有桄榔粉，正愁消耗不大，灵光一闪，把面粉和桄榔粉按比例调成粉浆，蒸出来的效果肯定不错，我为自己的创意笑出了声，说干就干，马上动手做卷筒粉！
用料：
180克面粉
120克桄榔粉
500克水
3个鸡蛋
1个西葫芦
做法：
把所有材料放在一起调成粉浆，备用。面粉：桄榔粉是3:2。粉：水是4:5。
炒好卷筒粉配料，我做的是西葫芦炒鸡蛋，三个鸡蛋和一个西葫芦。
开始蒸粉。
托盘均匀抹上油，蒸锅水开后在托盘上倒入粉浆，上锅蒸两分钟，取出，铺上配料（西葫芦炒鸡蛋），刮刀卷起来，成功！
上桌获得一致好评，笑出猪笑声😃😄吃完了才想到没有拍照，下次做再补了！
快手简易盐焗手撕鸡
🍗看到大家总电饭锅做了各种各样的鸡，各种方便，今天我挑战一下用砂锅煲做一次快手版的～

🍽这道菜的重点有二：第一是选材，第二是火候。选材肯定优先选新鲜三黄鸡。火候控制，火一定不能太大，因为无论电饭锅还是我的砂锅，都是不用放水的，不用放水！请将信将疑的亲自己做一遍就知道啦。
用料：
2只三黄鸡鸡腿
15克盐焗鸡粉
8片姜
1/3勺香油
做法：
1⃣️市场买了两个三黄鸡鸡腿，沃尔玛买一包盐焗粉30克的。洗干净鸡腿涂抹上盐焗粉，我用了15克，也就是半包，记得要全身涂抹上。
2⃣️忘记买葱了，所以我放了两颗蒜头代替了，姜片铺好，如果你不放这块鸡皮，就放少许油就行了。老妈叮嘱我说记得放点油，这样锅热了之后油温升高更容易焗熟鸡腿。电饭锅做法也是同理的。
3⃣️下锅了，摆好姿势，开火。对了，下锅前亲们在腌制时可以鸡腿上划两刀，容易入味也更容易熟透。火一定要控制在小火，不是留中间那颗，是全部都开，但是要开到最小。
4⃣️然后记得每隔7-8分钟要翻身一次，我这次翻了3次，二十分钟左右就熟透了。用筷子戳下去肉开就行，香味扑面而来了。
5⃣️关火起锅，放在盘子里凉了就用手撕开，淋上香油和芝麻即可。唉，家里没有芝麻了，所以我的不放了。
最后，成品出炉啦，记得要趁热吃，下饭非常可口的#
麻辣牛肉干（油炸）
市面上的牛肉干太贵，又有很多不合口味，就想着自己做做看，做完之后终于知道为什么那么贵了😂，750g牛肉，加了好多料最后剩了不到300g。

这个菜谱是综合了我看过的所有菜谱和教学视频总结出来的，买了1500g牛肉，试了两次。第一次炸得太过，很多都碳化了，第二次很成功✌️。
用料：
750克牛腱子肉
煮牛肉料：
两颗个草果
两三片香叶
十粒香菜籽
一块桂皮
十粒花椒
四五块葱段
两大片姜片
一勺料酒
一勺生抽
炸后调料：
一大勺花椒/麻椒
五颗干辣椒
25克糖
孜然粉
五香粉
黑椒粉/碎
辣椒碎
辣椒粉
盐
白芝麻
做法：
牛肉切成大块（我是750g切了5大块），焯水洗净。加水加卤料煮一个小时以上。卤肉料有什么放什么，也可以直接买牛肉卤料包，不同牌子里的香料大同小异。
如果想更入味可以泡一夜，（我是等不及的，晾凉留炸了，也没多大影响😁）
煮肉的时候可以磨麻辣粉。另起一锅，小火，不放油，锅热了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放凉后倒进上面的这个容器（不知道应该叫什么）捣碎，不需要很碎，有些颗粒没关系的。
继续用炒花椒辣椒的锅炒芝麻。同样不放油，小火，不停地翻，以防芝麻变黑，炒成黄色带一点棕色就可以了。放在一边备用。
沥干水，放凉，顺着纹路切成条。一定要放凉切，热的时候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意长度，不建议切太小，容易糊。
热一大锅油，小火，炸切好的牛肉。隔一两分钟夹出来看看，或者尝一下，表皮炸脆即可，不建议炸太久。我大概炸了十分钟左右，个人根据自家火力调整吧，总之要在旁边看着，以防炸过度。刚捞出来一半是红棕色，放一会儿就黑了。
肉干儿炸好捞出来控一控油，把锅里的油倒出来（如果要扔的话请先等一等，之后可能还会用一点点。），只留一个锅底的油小火加热。放入八角葱段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后调料，以及刚刚磨的麻辣粉。如果这些粉不能附着在肉干表面可以适当地加一些刚刚倒出来的油。不停地翻炒，根据个人口味调整各调料用量。口味满意就可以出锅了，撒上刚刚炒的白芝麻。
杏鲍菇炒蚬子
用料：
1把蚬子
1个杏鲍菇
1勺盐
少许酱油
几片姜
几粒蒜
几片香菜
做法：
大火烧开油，小火爆香姜、蒜末、洋葱等，加入杏鲍菇片转大火，炒到变色后加水，等水开。
加入蚬子、盐、酱油。蚬子肉需要先盐水泡一会儿，并去掉黑边。
炒一炒，盖上锅，转小火焖10分钟，关火。打开洒几片切碎的香菜。
盛盘。
清明特辑：马兰头青团vs红豆青团
清明节将至，网红青团又到了走秀季。红了那么久想必也审美疲劳了，传统佳节我们来做传统美食吧。甜派有清甜的红豆馅，咸派有时令的马兰头馅，嗜甜嗜咸，各有选择，不必相争！
用料：
#外皮
100克新鲜艾草
1小勺小苏打（食用碱）
175克糯米粉
50克粘米粉
150克左右热水
少量食用油
#内陷（这些材料能做9个左右）
270克红豆沙
300克马兰头
2片豆腐干
2小勺宴会酱油
15克左右麻油
3克左右盐
少量糖/味精
做法：
烧开一锅沸水，放入艾草和小苏打（小苏打可以保持艾草的绿色），煮1-2分钟后捞出，放入冷水中冲洗2次，可以有效去除艾草的苦味。
从水中捞出，充分挤干水分后，切碎成末。
混合糯米粉和粘米粉，加入艾草泥，用刚烧好的热水去烫面。不同牌子的糯米粉吸水性不同，不要一次性加完所有水。
趁着面粉温热，迅速揉匀。如果觉得太干，可以继续加剩下的水，揉捏直到不粘手。面团放置一边，用保鲜袋装好，以免面团变干。
接着做马兰头香干馅料。入沸水中，加一些麻油和盐一起煮，这个方法也可以保持菜的碧绿颜色。煮1-2分钟，叶子变软即可。
过凉水后用手挤干水分，切成碎末
豆腐干也入沸水烫一下，先切条再切成颗粒状。尽可能切的碎一些，比较入味。
加入酱油，盐，麻油，味精。搅拌均匀，尝一下味道看是否需要再加调料。
取40克的面团揉圆，中间先戳出一个小洞
沿着这个洞慢慢转动按压，最终捏出一个碗的形状。放入马兰头馅料,差不多装满这个半圆的面团。
用右手大拇指压住马兰头馅，配合左手虎口一起旋转，把外皮慢慢往上收。
糯米皮会慢慢收拢，最后把收口处捏紧。翻到正面，稍稍整形的圆一些，外层抹上油，以防开裂。
豆沙馅也是相同的方式，先取30克豆沙，揉一个小圆球，放入糯米皮中（关于红豆沙的制作流程请参考另一篇：草莓大福）用虎口慢慢收口。
水烧开后放入蒸锅，蒸大约10分钟，放温热就可以吃了。如果放凉后表皮会变硬，再蒸一下就软了。
柠檬山粉圆
用料：
3大勺山粉圆
3大碗白开水
1个柠檬
两大勺糖
做法：

将山粉圆迅速过水洗净,加入白开水,加入糖,挤进柠檬汁~~搅拌一下~~就完成了
山药胡萝卜丝饼
用料：
胡萝卜
山药
克盐
克面粉
做法：
准备食材
所有食材切丝备用
把食材，水，面放在一起调成面糊
锅中放油，油热以后放面糊，铺平
放入锅中2-3分钟翻个
出锅
熬制草莓酱
用料：
600克草莓
400克细砂糖
两个柠檬
做法：
新鲜草莓约600克
草莓清楚干净
洗干净的草莓切成小块放入细砂糖，封上保鲜膜放入冰箱冷藏二小时
放草莓酱的瓶子洗干净沸水煮几分钟消毒
瓶子自然沥干水份
腌制好的草莓连糖水一起倒入锅中，中小火熬到黏稠状态
两个柠檬拧成汁倒入锅中搅拌均匀即可，这一步不能少哦，柠檬有防腐保温的作用，一定不能省哈！
倒入瓶中
慢慢享受吧！
止咳棒棒糖
爱是妈妈唯一的添加。
咳嗽季，花十分钟做一锅止咳棒棒糖，缓解嗓子的难受。
用料：
250克梨子（取果肉）
1个罗汉果（剥壳）
80克水
250克糖
1汤匙葡萄糖浆
做法：
将梨子、罗汉果肉、80克水放入主锅，以20秒/速度10打磨。
滤出梨汁（两遍为佳）。
开启棒棒糖程序。
将糖、70克梨汁，葡萄糖浆放入主锅，不需盖上量杯，以“制糖模式”烹煮。
制糖结束，迅速将糖液倒入棒棒糖模具。将1000克水放入主锅，以“冲洗 ”键清洁。
棒棒糖冷却硬化后取出，立即享用或用糖纸单独包装或用保鲜膜包裹，放在可密封的容器中储存。
无黄油面皮
吉川老师的谱，我只是搬运工
这个面皮很软，由于无黄油，缺少黄油的浓郁香气，但是热量低啊。
用料：
70克低筋面粉
30克高筋面粉
1/4小匙泡打粉
1/4小匙盐
2小匙蔗糖
35克玉米油
20克清水
10克牛奶
做法：
我做了个八寸的，皮比较薄
皮软，这个方法好运
嘎牙子炖茄子
用料：
条鱼
个茄子
根葱
姜
蒜
茄子
做法：
葱段，姜片，拍酸。
煮熟的柿子去皮切半放进去，多放料酒，酱油，花椒粉。
搅拌下。
锅油烧热，倒入鱼，不断晃。
倒入调的料。
如图。
倒入茄子。
倒入盐。大火烧汁。
出锅。
第一次做 心太软 红枣夹糯米
因为疫情在家呆着实在太无聊了，偶然发现家里有糯米粉，还有很多红枣，就随手泡了点。第一次有什么不对欢迎指教～
趁热吃，红枣的甜加上软软糯糯的糯米团口感真好，好吃😋
红枣还可以补血安神，养生小零食。
快动手，一起养生吧😁
用料：
20颗红枣
克糯米粉
做法：
红枣先洗一遍，再泡1个小时左右
泡好的红枣去核
接下来就是揉糯米粉，我是少量多次的加水，比例我不知道，第一次做揉糯米粉揉了半小时^_^揉到单手可以捏成团就可以了。这一步不用加糖，红枣本身就很甜。
把揉好的糯米粉夹枣中间，想要夹多少根据自己的口味，我不吃太甜所以夹了一大团
锅里烧水，水开后，转小火蒸15分钟，就可以了。
腌酸椰菜
阿妈教落，椰菜好湿，冇乜益，唔好食咁多㖞。所以我本嚟就唔系几中意食嘅，顺势就仲少食。不过我发现用佢腌成酸味出乎意料嘅爽口好好食。
用料：
一颗椰菜
300ml（大概）米醋
300g（大概）糖
适量冷开水
6粒干辣椒
做法：
配一张椰菜的样子，为了避免因地域不同产生混淆。
椰菜洗净，如图，竖切。这样就不会太散。如果喜欢也可以掰碎。
加适量盐稍搅拌，低温下置放半小时，让它析出青涩和辣味（为了好看，我加了青瓜胡萝卜和白萝卜）。
然后我有凉开水冲洗了一下，沥干水分。和辣椒干一起放入消毒好的玻璃瓶内。
白沙糖用温开水化开，放凉，和白米醋一起倒入，浸泡过表面即可。
因为我没有压重石，所以第二天我用筷子翻了一下。

基本上二十四小时后就可以开吃了。四种蔬菜里面竟然数椰菜最好吃。
鲅鱼饺子（无猪肉）
到辽宁尝试一下自己做的鲅鱼饺子。
用料：
1条鲅鱼
150克韭菜
800克面粉
1根葱
1个鸡清
6克盐
1勺酱油
5片姜
做法：
市场的鲅鱼让师傅帮忙片好，回家自己用镊子去刺。鲅鱼刺不多，用手顺着摸着一根根拔出来就好。
鱼肉剁碎，我不喜欢打成泥，这个看各人喜好。
加4g盐搅拌，加一个蛋清，继续搅拌。
切少许葱花和姜片，用热水冲一碗200ml，凉凉成葱姜水，分四回放入鱼肉中，继续搅拌。
切一根葱和4片姜，都切成沫。
将葱姜拌入鱼肉里，加一勺酱油，2g盐，香油一勺。
韭菜切碎。
放入鱼肉中，加几滴香油，搅拌。
和面780克。饺子粉和水混合，醒20分钟。
揉好面，准备擀皮儿。
切成小块，沾干面粉，待用。
没有擀面杖，用粗火腿代替。
放入拌好的鲅鱼韭菜馅儿。
包好，摆放整齐。
下锅煮至漂浮起来，捞出锅。
可以享用美味的鲅鱼饺子了，没有猪肉，减脂佳品。
西红柿土豆炖牛腩
用料：
2斤牛腩
2个土豆
半个洋葱
2个西红柿
1根大葱
10片姜
5瓣蒜
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量料酒
5颗冰糖
1片香叶
2个八角
1小块桂皮
1小块（不放也行）红干辣椒
做法：
牛肉（没买到牛腩，用的牛扇骨肉）洗净切块用凉水泡1小时，泡出血水。
泡牛肉的时间准备配料和蔬菜，土豆去皮切滚刀块，洋葱切块后一片片分开，西红柿切块。
泡好的牛肉去掉血水再洗两边，然后用热水把牛肉焯水（放入姜片和料酒）去除杂质。
焯好的牛肉用凉水洗净控干。
起锅油热放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干尖椒爆香。
放入牛肉翻炒几下后，加入老抽、生抽继续翻炒均匀。
加入西红柿继续翻炒均匀直至西红柿炒软出汤汁。
把炒好的牛肉倒入高压锅里加水（和牛肉平着就行）放入冰糖盖上盖子，大火开炖上气后压15分钟关火，等到安全阀落下再打开盖子（一定要等排完气安全阀落下再打开安全第一）。
转中火放入食盐、土豆、洋葱继续炖10-15分钟（按自己口味放入适量的食盐）。
这时不用再盖高压锅的盖子，用普通锅盖就行。
中间可以用筷子戳一下土豆，达到这种软糯效果转大火收汁。
出锅装盘开动啦啊。
烤鸡腿
用料：
勺酱油
勺黑胡椒
勺辣椒粉
片姜
瓣蒜
勺料酒
只鸡腿
克盐
做法：
腌大鸡腿 料酒生抽盐辣椒粉孜然粉黑胡椒粉蒜泥 入烤箱 鸡腿放烤架 皮朝上 刷油老抽 烤箱200度烤20分钟翻面刷酱烤20分钟 再230度烤10分钟
烤小鸡腿 腌料一样 烤箱180度 15分钟翻面 15分钟 想烤焦一点 再烤10分钟
豆角鸡蛋炒饭
跟奶奶学会做的炒饭，在记忆模糊的奶奶心里也许再也想不起，但从前的味道却刻在味觉和内心，不会抹去！
用料：
克豇豆250
50克油
1-3瓣大蒜
适量克盐
2个鸡蛋
冷藏一夜的米饭2碗
做法：
不喜欢吃的可以保留原粒，炒好后方便去除


       
豆角切碎
冷藏一夜的米饭
热游锅放入大蒜，加入豆角翻炒2分钟左右，加2勺子左右的水稍微煮透一点，再倒入搅拌好的蛋液迅速搅拌（我忘了拍）加入米饭炒均匀，米饭基本散开均匀加入盐即可。
牛油果鸡蛋火腿三明治
今天来个营养超丰富的沼三明治，包含了主食，蔬菜、水果、肉类、蛋类、坚果，再加一杯牛奶就是100分的早餐，早餐所需的全部营养都包含在内。可以提前一晚做好，第二天直接吃，也可以带出去郊游。

其实沼三明治没有什么固定的食材，根据喜好搭配就可以了，比较常见的食材还有卷心菜，紫包菜，苦菊，金枪鱼，肉松，猕猴桃，培根，香肠，等等都可以。
用料：
4片切片吐司
半个牛油果
1个鸡蛋
半根胡萝卜
3片火腿
4片生菜
30克坚果酱
做法：
食材：切片吐司 4片，牛油果 半个，鸡蛋  1个，胡萝卜	半根，生菜 4片，坚果酱 30克
火腿 3片
胡萝卜切丝，用水煮3分钟。捞出来沥干水。
将鸡蛋蒸10分钟，蒸出来的鸡蛋不容易破，蒸熟后切片；牛油果从中间划一刀，拧一圈，撕去外皮切成片。
火腿不放油煎至两面微黄。这里可以换成自己做的午餐肉；将吐司片放锅中，不放油煎至两面微黄变脆。吐司煎一下表皮脆脆的比较好吃，不煎也可以。
准备工作做完了，开始码三明治了。吐司片上抹上厚厚的坚果酱。2岁以下宝宝抹薄薄的一层就可以啦。
铺上一片生菜叶。再铺上一片火腿。
码上牛油果。
摆上一片片鸡蛋。有点多，老是往下掉，没事，继续码。满满地铺上胡萝卜丝！全部放上去，胡萝卜会掉下来，也没关系，塞回去。
如果还有火腿再铺一片，再铺上一层生菜。另外一片吐司再抹上一层坚果酱。坚果酱不仅营养更丰富，也使三明治上升了口感，吐司片盖上，压一压。
将组合好的三明治放在保鲜膜上。卷起来，尽量卷的紧一些。如果是带出门或者第二天吃这样就可以了。
准备切了。因为有了保鲜膜切的时候，中间的食物不会掉。吃的时候也很方便！
有保鲜膜裹着，不用担心宝宝吃的时候会撒的到处都是。
尽情享用吧。
蛋黄饼与蛋清饼
为了消耗一罐三段奶粉想出了这个办法给小孩做点零食
用料：
蛋黄饼
三个蛋黄
80克低筋面粉
20克奶粉
40克糖
2克（可不放）泡打粉
蛋清饼
三个蛋清
80克低筋面粉
20克奶粉
40克糖
做法：
低筋面粉，奶粉。泡打粉，称好。
三个蛋黄。蛋清另外用无水无油碗装起来。
蛋黄加白糖一起打发。忘了拍图了。打发至体积变大颜色变白。滴下去有缓慢的纹路就可以了
筛入面粉奶粉泡打粉的混合体。用翻拌手法拌匀
拌好后装入表花袋挤入烤盘。面团不是特软哟。比曲奇好点。🌝放入预热好的烤箱165度15分钟。具体温度依各自为准！
几分钟后发胖了。蛮可爱
出炉！
剩下的蛋清同样打发至硬性发泡
硬性。能立起来的
筛入同量面粉奶粉混合物。
刚好挤满一盘，不要挤太大哟。因为蛋清比蛋黄稀所以面糊多些。
发胖了。
出炉瘪了。蛋清蛋黄都不浪费。而且两个口感。一个酥一个软。
红糖开花馒头
本人就很喜欢吃这款馒头，疫情期开始学习面食，撸了各种馒头和包子，这款红糖馒头成功率100%，只要按步骤做，一定花开富贵！😆
用料：
材料1:面种
400克面粉
6克酵母
200克清水
材料：2
160克红糖
材料：3
150克面粉
6克酵母
12克泡打粉
做法：
将材料1全部材料混合后放到一个盆里盖上保鲜膜让它发酵，这就是传统的面种，天热就室温放2-4小时，也可以放冰箱冷藏隔夜，天冷就室温放6-12小时。
发好的面种状态，里面有很多气孔
将发好的面种加入材料2的红糖160克，也可以选择黑糖，颜色会更深，我的是用观音格红糖做～味道倍香！混合前先将红糖粒压碎再加入
红糖和老面均匀混合，面会稀稀和粘手，没关系，下面加入材料3再混合就好
把材料加入后均匀和好就行，不需要太过地揉面，把和好的面团搓成长条，如果粘手，表面可搓点干粉
然后就从长条一头开始掐挤子，一个挤子大概是40克左右
挤子掐口向上放，这就是红糖包开花的原因，不需整型，掐口向上就好，都掐好后就去准备烧水，让挤子静放10分钟～水也开了，水一定要滚开下锅
挤子放入烧开的锅中，盖紧盖大火蒸12分钟，不用等就可起锅
开花啦！
只要按步骤做一定开花，记得挤子静放10分钟就开始蒸，放久也不开花
蒸好的红糖馒头放冰箱保鲜可放10天左右哟！
懒人披萨面饼 面包机版
我的烤箱是61升的嵌入式的，烤盘比较大，面饼也比较大，我没有8寸披萨盘，所以不知道能出多少个。酵母开封后就不好保持活性了，我习惯用安琪酵母小包装一袋5g，开一袋刚好够两张面饼。
用料：
250克高筋面粉
125克低筋面粉
5克酵母
5克盐
18克糖
200克水
28克黄油
做法：
所有材料称重后放入面包桶，黄油要切成小薄片，1mm左右吧越薄越好。习惯了用这种安琪酵母的5g小包装，一次用一袋。
开启自动和面模式，我的面包机完成一个和面模式是15分钟，到时间了拿出来手揉几下再开一个自动和面，一共30分钟。水量根据不同面粉的吸水性自行调整，可以先加180~190g水，干的话再一点点加。
和至表面圆滑。
发至两倍大。
一发结束后排气松弛，分好份后(我是分两份)擀开装盘，用叉子叉出小孔。
盖上保鲜膜或保鲜袋，二发，时间不用太长，感觉面饼稍微涨起来了就行。
放入烤箱，预热好后170度十分钟左右，上层的表面略微发黄就好，放烤架上晾凉装袋放冰箱冷冻。
需要烤披萨了，冷冻室取出化一会，准备馅料，蔬菜类要烤一下脱水，装摆完毕烤箱预热好后210℃大概15分钟。
雨花汤圆
用料：
80克糯米粉
一条紫薯
做法：
一点点糯米粉，一条紫薯，还有煮了紫薯的水。
看，紫到发黑
加了粉搅开，就是漂亮的紫色了。
白的很惨，水放多了，我又没有糯米粉了，最后，抓了一把面粉进去了事紫薯汤圆
做了一大堆，没有弄馅，放了点紫署蓉进去“扮”馅
两种揉在一起，就是雨花汤圆了。
做好汤圆，绿豆糖水也好了，用来做汤底的，所以水多豆少。
磐安拉面
味道是每个人心中固守的思念
这一碗拉面承载着年少的时光
一去不返也来日方长～

这一碗家乡拉面，与你们共享
用料：
两人份
400克中粉（五得利）
195-200克纯净水
5克食用盐
适量无味食用油
适量雪菜
适量汤底
适量浇头
做法：
1、混合面粉、盐、水，揉成一个光滑的面团
2.搓成长条，切成大小均匀的剂子

3.每个剂子依次搓成粗细均匀的长条（粗细均匀很重要，这一步不要着急，慢慢搓，记得盖湿布或者保鲜膜，以免风干结皮）
4.容器底部刷油，依次放入搓好的面团，上油（都要刷到哦）盖上保鲜膜，等待大约2个小时。中途要检查一次面团状态，如果油少拉不出来，需要中途再刷一次食用油。

5.等待期间，可以炖一锅排骨汤底，或者牛肉汤底备用，只要你喜欢的都可以，炖汤这里就不赘述了。
还可以卤个大排，煎个鸡蛋，熬个猪油渣，炒个雪菜，吃面当然是要浇头足足的~
6.煮两锅清水，加盐。煮水期间开始拉拉面。

7.拉的动作，两只手尽量保持水平。可以在砧板上摔打拉长，拉长后对折，再拉长，再对折，重复上述动作，拉到你觉得可以的粗细为止。（这一步好想给大家录个视频，最近比较忙，实在没有精力）
8.把拉好的面条下入其中的一锅清水，用筷子迅速分散，定型后（几秒即可，这一步不用煮熟）捞出转入另外一锅清水煮熟，这一步是为了汤底保持清爽。
9.煮好拉面后捞出，稍微加点原汤底，然后加入事先备好的排骨汤底、雪菜和你喜欢的浇头即可。
红醋（好喝的果醋）
打一发小广告，清净园浓缩红醋，美味的果醋饮料！
用料：
1/3杯清净园红醋
2/3杯水
做法：
准备红醋和水杯。
向杯中倒入2/3的水。
倒入1/3的红醋。
可口的果醋饮料完成了。
家庭自制花生酱
用料：
黄糖花生
做法：
先挑选花生，把坏的挑出来扔掉
然后放入锅内小炒，不敢炒焦了，要不停地搅拌，吵到有稍许香味，手上拿起花生轻轻一搓皮就能掉就好了哦
这是稍稍冷却后被我剥掉皮的花生
把拨了皮的花生和一点点黄冰糖放入小V（我想料里机应该都可以吧）里打就可以了
这是中间的状态，再继续打
这是最后的成品，花生酱打好装瓶
放入冰箱就OK了，尽量别放太久，毕竟没有添加剂哦
这是花生皮，这可别扔掉，它可是好东东，环保肥料呀。
韭菜鸡蛋饺子
用料：
适量韭菜
适量面粉
6个鸡蛋
盐
油
做法：
鸡蛋炒好，弄成小块（鸡蛋炒之前加点盐进去)
韭菜切碎加入到炒好的鸡蛋里面
面粉和好，盖上保鲜膜醒半个小时
把醒好的面粉揉成长条，切成小块
擀成圆形的
开始包饺子了，注意手法
水烧开
下水饺，鸡蛋韭菜的馅，水煮开后加一次冷水就够了，等加冷水后煮开了就可以了
出锅
直接法经典吐司——重料淡奶油吐司
O(∩_∩)O~
   2016年总结，这一年我才写了32个菜谱！真的好想给自己差评惹~！2017年让我用自己最爱的吐司开篇吧。
   前几天微博“菜菜妈的精彩生活”单独发微博推荐我，真的一方面受宠惹惊，另一方面感谢大家信任我，给我交作业，纵然总是会有一些不好听的声音，但啊呜同学告诉我有人喜欢必然有人讨厌我，要有大心脏~这一点我继续修炼，但最初写菜谱的初衷是不会改变！我从网络学习烘焙，知识几乎完全得益于网络，我也不会忘记去分享，让更多的人一起参与烘焙这个好玩的事中。
  有争议的部分，有人质问我，我分享的菜谱有的是别人原创的，我再分享算什么？
亲爱的，我想告诉你，我非科班出身，更没有这么多想象力去原创每一个菜谱，但我去实践，去尝试，去整理知识，然后把我觉得很好的菜谱告诉大家，把我的经验毫无保留的传授给你们，足够让我去写菜谱来分享~原PO链接我从来不吝啬附上，大家结合一起看可能更容易上手。
————萌萌哒分割线————
  直接法吐司也很好吃，这款吐司做之前我真的觉得应该挺一般的吧~
but做好吃完真的觉得应该推荐大家试一试！
  这款吐司入口刚开始觉得很平淡，跟白吐司无异嘛，慢慢你会吃到惊艳，空口吃味道也很丰富，奶香、淡淡甜、面包香和淡奶油带来的浓郁感，原来一点点淡奶油一点点奶粉真的会让吐司味道发生变化。而且我放了三天，吐司依旧很柔软，直接法吐司能做到这样已经很不错了，列入经典吐司list!

原PO链接
重料淡奶油包_小刀_新浪博客  
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d297db701010evz.html

【吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法】http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/
用料：
#三能450g吐司盒一条（菜谱图我翻倍做的）#
250g高粉（我用金像）
40g糖
3.5g盐
10g奶粉
3g酵母
75g水
50g（可以用水代替）牛奶
25g鸡蛋
30g淡奶油
25g黄油
做法：
除了黄油外所有原材料放入面包机中，揉至面团光滑。再放入黄油，揉到完全阶段。
（我用柏翠面包机揉了40分钟，再拿出来手摔50下左右，面团状态非常好）
我翻倍做的！
揉好的面团放入发酵箱发酵，没有发酵箱室温发酵也可以，就是比较慢一点。
一发温度不超过28℃均可，时间不固定，重点看发酵状态。
一发好的面团直接取出，分割、称重。
滚圆，进行松弛。一般夏天温度高我松弛12分钟左右，冬天温度低会松弛20分钟。
进行二次檊卷。
二次檊卷不明白，菜谱前面我附上链接了，自己点开去看。
排入吐司盒。
发酵箱设置38℃进行二次发酵。
没有发酵箱怎么办，嗯，自己想想办法，很多人写了，百度一下。
发至吐司盒8-9分满就可以入炉烘烤了。
大家看看二发好的面团还是很有弹性，非常光滑，饱满，没有断筋之类的。
这个面团手感真心不错的呢。
不过冬天气温低，这个面团二发我用了2个半小时，实在是很慢。
二发好的吐司送入烤箱，烤箱内实际温度180℃，烤约45分钟即可出炉。
香浓大酱汤
用料：
韩国大酱
一个土豆
半只洋葱
2两腩肉
一小块豆腐
韩国辣酱
做法：
土豆，洋葱，豆腐切块，腩肉切片
将淘米水（第二遍的淘米水）放入砂锅，等水烧开后，倒入土豆和洋葱煮至水开，转小火再煮至5成熟，放入豆腐和腩肉继续煮，再次滚过，加入大酱（多少要自己试味道，我做的3人份的，加了三勺）和辣酱（一勺），慢慢搅动使之溶化，之后再煮一小会就可以了
喝出春暖花开味道的带鱼鲜蔬汤
对得起鲜蔬汤三字，喝出春暖花开的味道。
带鱼作为食材，大多数红烧或者醋溜。人们往往忽略了它浓烈的香味也可入汤，少刺的有点可以大快朵颐。和鲫鱼汤等河鲜汤不同，带鱼汤配鱼露，具有大海的味道。加上春天时令的新鲜小玉米、嫩草菇、茭白心（还可以放雷笋），少油鲜香，欲罢不能。

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用料：
1段带鱼段
几只草菇
2只小玉米
1个茭白心
若干鱼露
做法：
带鱼进烤盘，烤18分钟
置入汤锅
加开水大火炖20分钟，并且加入所有蔬菜
起锅后加入鱼露
草菇鲜滑多汁
玉米脆如春笋
麻辣豆腐
简单而有好吃的豆腐
用料：
少许（15）粒花椒
1盒豆腐
1勺（普通的勺）豆瓣酱
1根葱
5瓣蒜
5克生抽
3克盐
50克（看自己）肉末
做法：
把豆腐切成小块，准备好蒜泥，肉末，葱，豆瓣酱
豆腐过水，水里放点盐，老抽，上颜色
起锅烧少许油，放入肉末煸炒，再放蒜泥花椒炒香，再放豆瓣酱炒出红油，加大概100克水，水开放入豆腐，收汁，勾点小芡，出锅淋点小油
轻乳酪蛋糕（水浴法）
用料：
240克奶油奶酪
150克牛奶
45克黄油
80克低筋面粉
6个蛋黄
6个蛋白
几滴柠檬汁
85克细砂糖
一盒冰块
适量水
做法：
准备两个锅，炒锅加水小火持续加热，奶锅中放入奶油奶酪和牛奶，拿手动打蛋器搅拌均匀后再加入黄油，接着搅拌至完全融合，放入低粉，还是搅拌，仔细观察面糊的状态，有纹路后把奶锅拿出，放入蛋黄后持续搅拌，状态丝滑带有厚重感，倒入料理玻璃碗降温。
蛋白滴入柠檬汁，没有的话用白醋替代。打蛋器搅打数秒，加糖打发至湿性状态就可以了，别打过了。
蛋白打好后差不多蛋黄糊没有热度了，加入三分之一蛋白糊进蛋黄糊，轻轻翻拌，均匀融合后加入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀后倒入模具中。
水浴法，把模具放入烤箱自带的大烤盘，加入水和冰块，烤箱160度10分钟后150度25分钟热风模式。
每次做的都是裂开的,😄哈哈！
炼乳吐司（中种冷藏）
N年前做过日式香浓炼奶面包，味道不错，想换个造型，参考了南瓜吐司的造型，感兴趣的童鞋可以去搜这两个菜谱。本菜谱还是改了配方和方法，改成中种冷藏法，又能节约烤制当天的时间，口感更好，还能改善自制面包无添加剂导致的容易老化的问题。
用料：
中种
175克高筋面粉
102克水
8克鲜酵母
主面团
75克高筋面粉
50克蛋液
16克炼乳
18克糖
3克盐
20克黄油
夹馅和表面
20克黄油
20克炼乳
做法：
所有中种材料揉成团，室温放置15-30分钟，看室温调整，我室温冬天17度，放了30分钟，有微微增大后，放冰箱冷藏室，温度不能调太低，我设置6度，冷藏14-17小时，发到3倍大。中间有明显孔洞。
中种面团切小块，加上除黄油以外的所有主面团材料，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全阶段。放在温暖处松弛30分钟。
等待面团松弛时，调制夹馅和表面的黄油炼乳，两种材料调匀即可。注意炼乳和黄油提前放室温，也可微波炉几秒，不要太稀，调成酱状更好操作。
面团松弛好，小心从容器中拿出，不要拉扯面团，直接拍打排气，直接擀成18*40的长方形，长度的一半涂上黄油炼乳馅料，另一半对折过去，这一步忘了拍照。然后平均竖切成八条。
每一条拿起纽两圈后首尾相接
吐司盒一头抬高，刚刚整型好的面团接口朝下，排入吐司盒，正好铺满一盒。放温暖湿润处进行最后发酵。
发酵结束后，用刚剩下的馅料涂满表面，可再撒果干和杏仁片，看自己库存决定。放入预热至180度的烤箱，上下火，烘焙32分钟。时间和温度以自己的烤箱脾气为准。出炉后立即脱模，放烤网上放凉，筛糖粉以增加颜值。
在家做饭店一样的猪蹄
老公推荐一家猪蹄很好吃
特别的软烂，而且猪蹄却很完整
完全没有破相
肉轻轻一咬就可以咬下来
口感很好
味道也不错

家里过年剩下两个猪蹄没有吃
就学着饭店的样子试了一下
果然猪蹄不会破相
还很软烂
用料：
2个猪蹄
1包卤料
1瓶卤水
适量老抽、冰糖、盐、辣椒
2块纱布
做法：
猪蹄去毛洗干净
冷水开始煮

放入姜片、香叶、大料、料酒煮至断生
将煮好的猪蹄用纱布包好

猪蹄软烂而不破相的关键就在这个纱布上，一定要好好捆哦~
这是我之前做猪蹄留下的卤水

我都冷冻保存，也有说可以冷藏保存的，但我感觉不总用冷冻更放心。
将你需要的调料都放入高压锅，包括你的卤水，选择筋蹄功能直接压就可以了~

我买的卤水调料包，比较省事，这次买的还不错，没有中药味
卤好的猪蹄在老汤里面浸泡一晚上~

其实这个时候你可以尝尝老汤的味道，根据咸淡再调整一下~味道要比我们平时口味稍微重点~

我一般这个时候就把卤水的料包捞出来了~浸泡时间比较久的话我不喜欢那种中药味~
吃的时候捞出猪蹄

是不是像被包扎的大猪蹄子~

好像就是~哈哈
去掉纱布是非常完整的猪蹄子哦~
切好装盘~

是不是卖相非常不错~
真的是入口即化的感觉哦~
烧卖
自己蒸的烧卖完全可以根据自己的口味调整咸淡，根据蒸锅的时间调整厚硬度
用料：
一杯半糯米
肉丁
香菇丁
料酒
生抽
老抽
生粉
糖
做法：
糯米浸泡3-4小时以上，隔水蒸20-25分钟
将少许盐，料酒，生粉和水拌好的肉丁静止20分钟后入油锅煸
加入香菇丁，生抽，老抽和糖
拌入蒸好的糯米
拌好后再调整味道
盛出馅料后包烧卖
用虎口收住烧卖皮把皮往上提，糯米往下压
放入蒸锅蒸10-15分钟
蒸好好久可以吃了
另外装入速冻盒放冰箱冷冻
菠萝猪肉＆萝卜排骨汤
又到了水果满目的季节
我的舌头开始蠢蠢欲动～
今天
我们的“美食达人”天后
和她的影帝宝贝轩哥
带你穿梭在荤素之中
带你领略其中的美妙......
用料：
克排骨
根萝卜
适量红枣
适量菠萝
适量口蘑
菠菜
做法：
猪排骨去骨，肉切片备用。
将猪肉片加入盐、胡椒粉、料酒、酱油进行腌制。
口蘑切片，菠萝切成小块备用。
平锅中放入少量的油，待油热后将腌制好的肉下锅煎3分钟，后加入蘑菇和菠萝一起翻炒。
在锅中加白水煮沸，加入油和少量的盐、菠菜，白灼1－2分钟，捞出用于摆盘。
菠萝猪肉盛盘，撒黑芝麻点缀。
猪排骨取骨。
白萝卜切块备用。
在锅中煮沸水焯排骨去血，去血后捞出备用。
在锅中加入白水，放入备好的排骨、姜、白萝卜、慢炖两个小时。
最后将菠菜和菠萝猪肉摆盘即可，盛上萝卜排骨汤。
肉末蒸豆腐
豆腐特别滑，很好吃哦。
用料：
水豆腐
沙糖
猪肉
盐
蚝油
酒
酱油
蒜蓉
生粉
葱
做法：
先把豆腐用水泡几分钟，然后把豆腐平放在碟子里，切成一片片，（记得要放到碟子才切，不然会烂）
把肉末剁碎，用盐，味，糖，蚝油，生粉，蒜蓉，葱，酒，酱油搅匀，腌5分钟
用冷锅放油，（记得是冷锅，怕肉会粘锅）将一大半的肉放进锅炒熟，铺在豆腐上，放进去蒸，蒸10分钟取出，
把剩下的肉末再进锅炒熟，取碗加点蚝油，生粉，和水，搅匀，倒入锅内，沸腾后，淋在蒸好的肉末，便可
煎美禄面粉糕
●煎美禄面粉糕


相信很多人
都在小时候记忆中都会吃到面粉糕
这是我妈妈独特的美禄面粉糕
最喜欢做这种面粉糕来吃😍
不妨你们试一试看   你们会喜欢


超想念妈咪滴美禄面粉糕 
今天特别滴早起做了这道当早餐
脆脆滴    香香滴美禄味 


#妈咪独特的美禄面粉糕
#煎美禄面粉糕  #最好吃😋
#EzanMama




做法：
★1。面粉，美禄，糖，盐，鸡蛋倒入一起搅拌，然后才加入水，水要一点一点倒入不能一次过倒入，这样调做出来的面粉糕才好吃，带点甜也有点咸又有香香的美禄味。


★2。最重要的是锅要用炒菜锅才能煎到脆(garing)的口感。平底锅做不到，我曾试过。


★3。预热油后中小火来煎，反复的倒反煎至金黄即可。


★4。美味的美禄味面粉糕好，即可吃
用料：
2个鸡蛋
大概面粉
大概糖
大概美禄粉(milo)
大概水
少许一点点(看个人要放)盐
做法：
脆脆滴 美禄面粉糕
注意火候，金黄色即可。
单看都美味
最重要的是要用像这样的锅，才能弄出像我的脆(garing的口感)美禄面粉糕
白菜炒牛肚
用料：
半棵白菜
牛肚
适量老干妈
适量耗油
做法：
热锅倒油。放入白菜大火翻炒，炒干可以少许水。
白菜炒软后，倒入牛肚翻炒，再倒入少许水，焖5分钟（我用的是熟牛肚，所以不用放盐）
加入适量老干妈和耗油调色，出锅！
贝贝瓜什锦饭
辣金枪鱼南瓜焗意面 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104463674/
用料：
1碗贵财家大米 （米饭）
1个贝贝瓜
3片培根
半根胡萝卜
半根芹菜
少许黑胡椒
3少头抽
做法：
热锅倒少许橄榄油 加热 放入培根丁 炒香
放入胡萝卜丁 翻炒到胡萝卜变软（3-5分钟）
倒入1碗蒸好的米饭 翻炒均匀后➕2-3勺头抽 翻炒均匀（这里我们不加盐 所以头抽的量要根据你米饭的量增减）
米饭炒香后 ➕芹菜丁 翻炒均匀
贝贝瓜切掉1/4 挖去里面的瓜籽瓜瓤 填入炒好的米饭 用勺子尽量压实 上锅水开后蒸10分钟
TADA 出锅 表面撒少许黑胡椒提味儿
切成小块 营养又好吃哦 你还等什么🤔
粗粮养生·小米南瓜粥
记录美好瞬间～
用料：
克小黄米
克南瓜
一颗爱心🧡
做法：
准备一个贝贝瓜 ，可用普通南瓜代替（但是贝贝瓜会更糯更甜哦）～
小黄米备用～
南瓜🎃去皮～ 
去掉瓤，切块备用～ 
黄米和南瓜🎃放在一起～ 
多清洗几遍～ 
放入锅中，加入适量的水，开煮～
我用的是图片中的电压力锅～
定时煮45分钟～ 
煮好后粉粉糯糯哒～ 
成品来了，好恰～😋
酱爆鸡丁
用料：
里脊肉
冬笋，胡萝卜，花生，青椒，甜面酱
做法：
里脊肉切丁，放入适量盐，生粉，麻油，蛋清，搅拌均匀，放置一会儿
放入油将鸡丁炒至表面发白，马上出锅。锅里就少许油，加入两调羹甜面酱，放料酒和糖，不断搅拌煮沸。
加入青椒，冬笋（先煮熟，过冷水），胡萝卜，花生。大火收汁，放调料出锅。