xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
凉拌酸辣猪蹄
记录老妈日常做的美食，都是一些家常味道😋

非专业，不喜勿喷，欢迎交流😊

拍照技术不佳请大家谅解🌚
用料：
1只猪蹄
适量葱，姜，花椒，料酒，小米辣，蒜
适量胡椒粉，味精，鸡精，生抽，花椒粉，辣椒油，香油
多一点点盐，白糖，白醋
适量藕，土豆，芹菜
做法：
🌟猪蹄买回来后用刀刮一下表面（烧过的表皮有黑的）                                                                                 🌟一整只猪蹄放入锅里，放适量料酒焯去血水              🌟把血水倒掉，倒入干净的水，加少许葱段，花椒，姜片，把猪蹄煮熟，高压锅上气后17分钟，普通的锅煮开后45分钟左右                                                                 🌟煮好后留一碗原汤备用                                            🌟猪蹄砍成小段，放凉备用
🌟配菜煮熟备用（可不放）
🌟配料准备好：小米辣，姜粒，蒜蓉，葱，芹菜叶
🌟原汤里加入适量胡椒粉，味精，鸡精，生抽，小米辣，姜粒，蒜蓉，花椒粉，香油，多加一点盐和白糖，在试着加入白醋，一次性不要加太多，加入葱段和芹菜，放一旁备用
🌟把猪蹄放在配菜上
🌟倒入汤
🌟淋上红油
🌟拌匀即可
朝鲜辣白菜
用料：
盐，味精，鱼露，蒜
姜，苹果，梨，辣椒面
胡萝卜，葱，白菜
做法：
白菜洗干净，用盐腌制一个晚上
腌好的白菜洗一下，尝尝味道，不太咸就行，胡萝卜切丝，葱切段备用
蒜、姜，苹果，梨切末，备用
先把调料都放进一个盆里，戴手套搅拌一下调料，在吧菜都放进去用手抓均匀即可
带手套把白菜一层层放在盒子里铺好
盖上盖子，最好先放一层保鲜膜，常温放置两天，在放冰箱里，一个星期即可，就这样吃或者炖汤炒菜味道都不错哦
苦荞佛卡夏
用料：
200g高筋面粉
80g苦荞粉
160毫升（根据面团调整）水
45g亚麻籽油
3g酵母
4g盐
做法：
准备材料
把高筋面粉和苦荞粉混合，加入溶有酵母的水，开始揉面
再慢慢加入溶有盐和亚麻籽油的水，记住水要一点点加。
继续揉面，直到面团变得柔软，光滑，有弹性。
面团覆盖上保鲜膜等待发酵，直到变得有原来的两倍大。
把面团揉成扁圆形，放入刷上油的烤盘里。将模子倒置，室温发酵。
发酵完了以后，把盘子翻过来，用手指在面团表面压些小坑，在表面刷上一点油，放入切成两半的小番茄
烤箱预热180℃
20分钟
炝炒油菜苔
用料：
500克红油菜苔
2-3只干红辣椒
5粒花椒
2汤匙（30ml）油
适量盐
做法：
红油菜苔摘去老叶、剥去老皮，清洗干净，如果菜苔不是太粗用手摘成长短合适的段就行，如果菜苔太粗用刀斜切成厚片即可；干红辣椒剪成段，去掉辣椒籽
炒锅烧热，放入适量油，放入干红辣椒、花椒炒变色
放入油菜苔一起炒，直到油菜苔变软即可，用适量盐调味
乡村面包
厨师机揉面版
用料：
200g高筋面粉
50g全麦粉
130～160g温水
3g酵母粉
3g盐
2茶匙胡椒粉（胡椒奶酪包）
1小碗（看个人喜好）马苏里拉芝士粒
20g红糖（坚果奶酪包）
若干各式坚果和葡萄干
做法：
把除酵母外所有粉类，倒入厨师机面盆
用130g的温水搅拌酵母粉，融化后一起倒入面盆，打开厨师机低速档搅拌5分钟，停下机器，用手感受面团的湿度，一点点添加水，直到面膜呈现光滑状态（各个牌子面粉吸水度不同，所以水量要根据自己的面团调节）
高速档搅拌30分钟至扩展阶段（面团光滑，有韧劲，不粘）
放入不锈钢揉面盆，盖上保鲜膜，与一杯热水一起放入烤箱发酵30分钟至2倍大
把面团取出揉面排气，此时可包入各式花式食材，取决于做什么口味的面包
藤篮筛面粉，放入面团，盖保鲜膜继续入烤箱发酵30分钟
烤箱230度预热石板20分钟。下方放一空烤盘一起预热。
取出石板（我用的是小石板，放在烤盘上，方便取出），撒面粉，从藤篮里扣出面包到石板上，用刀割出约
5厘米深的十字口子。送入烤箱
在下层空烤盘上倒入一杯水，会有蒸汽。立刻关烤箱门。烤箱改为160度烤30分钟，即可。
盛夏自制冰棍
用料：
随意水果
可换蜂蜜水，雪碧，可乐等酸奶
可有可无蜂蜜
做法：
家里还有一些哈密瓜，切碎
扔到冰棍模具 用的小兔子
酸奶原味怕太酸，加点儿蜂蜜，可省略，
倒入酸奶。有的小伙伴吃不惯酸酸的冰棍，那就换成雪碧，或者牛奶，或者可乐。
欧拉～扔进冷冻柜(๑>؂<๑）冻上半天一天
抹茶蜜豆乡村面包
和蜜红豆相当融洽的深沉抹茶味道，加入裸麦面粉，多了一份朴实麦香

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
用料：
50g裸麦粉
200g高筋面粉
5g盐
10g抹茶粉
5g酵母
180g水
15g蜂蜜
适量蜜红豆
少许鸡蛋、牛奶（刷表面用）
做法：
将裸麦粉抹茶粉盐巴加入到高筋面粉中
将粉末混合均匀
酵母溶于温水，加入蜂蜜混合后倒在上述混合好的粉类中
用刮刀搅拌成团
揉面至表面光滑，温暖的地方进行一次发酵（40分钟~1小时）
一次发酵后再次滚圆盖保鲜膜静置10分钟
将面团轻拍排气，擀成椭圆形
铺上适量蜜红豆（尽量平铺不要堆高）
从一端卷起
收口处捏紧
两头捏紧呈橄榄状，平滑的一面朝下（稍微整整型，两头不要太尖~)
在收口的这面刷上蛋奶液
面板上撒少许高筋面粉，让面团滚过，均匀沾上一层高筋面粉
放在烤盘上盖上保鲜膜二次发酵40分钟
发酵好的面团用刀切割两刀（如果想烤制后切痕处露出红豆就切深一点！）
烤箱预热230度，底部烤盘放开水制造蒸汽（或旁边放一杯盛有开水的烤碗，或在面团表面均匀喷水即可），面团中层上下火180度烘烤25分钟
取出冷却，可以掸掸表面的粉~
切片食用，热冷均可
简单几步做出夏季时令的好吃健康清暑解渴消食止泻觅桃记菠萝罐头
菠萝罐头果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，果肉酸甜适宜，软硬适中，无伤疤和病虫斑点，无异味：果肉重不低于净重的54%，糖水浓度14度左右。
菠萝的好处：菠萝是世界四大热带水果之一，肉色金黄，香味浓郁，酸甜可口，清脆多汁，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏玲医食兼优的时佳品。
用料：
一个菠萝
适量纯净水
250克白砂糖
一个罐头瓶
一个铁锅
做法：
挑选新鲜的菠萝，以徐闻菠萝最有有名。
清洗菠萝，并去皮去心。
去皮去心后的菠萝清洗干净
去皮去心后的菠萝清洗干净
菠萝切成丁状，放入热水总煮沸，加入适量的白砂糖，大火煮十分钟。冷却后捞出放入罐头瓶中。
浆果优格/酸奶芭菲 - 源于法国的完美甜品
看标题没懂这是什么？我来给你简单科普一下吧～ 芭菲，原法语为parfait，是甜点的一种，意为“完美”（英文perfect）。虽然说感觉这个单词和甜品没有什么关系，但是你暂且可以理解为被法国人认为是完美的甜点。

那么这个甜点真的这么完美么？蒽..其实就是在一个玻璃杯里放入冰激淋、水果、奶油、巧克力、坚果等装饰的一个“罪恶”合集，这种组合形式在西方特别常见，就像甜点自助一样。

那我们今天做的是优格芭菲，一个比较现代的新吃法。优格其实就是酸奶的意思，是英文Yogurt的音译。那相比传统的冰激淋杯，这个用酸奶代替的芭菲可以说是健康的不行了！绝对是早餐，减肥，零食的最佳选择。主要食材就是酸奶，水果，格兰诺拉麦片和坚果等，既营养，又好吃，内含粗纤维、乳制和维C。这么好的东西，你怎么能错过？！

我们今天做的是浆果优格芭菲，用的是各种浆果类的水果，比如草莓、树莓、蓝莓、黑莓等。也可以用其他你手头上现有的水果代替。

格兰诺拉麦片（Granola）是在西方特别流行的一种综合型麦片，是一种将燕麦、果干、坚果等食材搭配烤制而成。其食材用料配方都没有一个标准，各式各样的都有，一般超市都有直接买现成的，我一直买桂格牌的现成格兰诺拉麦片，你们可以自己选择，有兴趣的也可以自己做。
用料：
150-200克（一杯）希腊式原味低脂酸奶/老酸奶
5-10克格兰诺拉麦片
3个 (15克）草莓
8个（10克）蓝莓
4个 （5-8克）树莓
4个 （5-8克）黑莓
1-3克蜂蜜
做法：
这一篇是浆果莓类水果酸奶芭菲，所以我就选择了最常见的四种：草莓、蓝莓、黑莓、树莓。
所有水果洗干净，草莓去梗。蓝莓树莓和黑莓这种比较小型的水果，一般对切一半就可以了，蓝莓这种特别小的不切也行。草莓的话可以一切四、一切二、切丁、切片都可以。
剩下的其实没有仍和技术含量，你只要这些食材准备好了，除了蜂蜜外，倒在一起搅拌均匀就可以吃了。
蜂蜜其实是自选项。如果你买的是原味无糖酸奶，然后你觉得太酸太淡，你可以按照自己的口味夹点蜂蜜。我一般是不加的，因为水果本身的甜酸味够了，也比较健康！
我来教你们怎么自制糖果色酸奶。如果你买到了黑莓和树莓，那是最好，因为这两种水果的色素最强，用来染色效果最好。我们先来做个粉色酸奶。
挑几颗长得丑的或者熟透了的树莓用筷子或者擀面杖搅打成泥汁儿。树莓其实没有什么汁儿，所以可以多去一些捣成泥。
然后把树莓泥倒入你的原味酸奶搅拌均匀，你就得到了粉色原味低脂老酸奶！
同样的道理，黑莓搅打后倒入原酸奶拌匀，你就得到了淡紫色原味低脂老酸奶。这可是纯天然色素，无防腐剂添加哦！家长用来哄小孩子吃，拿这个觉得不用担心孩子挑食了！
这可是纯天然色素，无防腐剂添加哦！家长用来哄小孩子吃，拿这个觉得不用担心孩子挑食了！
*视频略长所以分了两个步骤，哈哈心机的我。
习惯性饭前拍照的集美们，可以参照我的摆盘美美的给酸奶拗一个造型，用这个晒朋友圈绝对满赞！
给你们看个糖果粉近照。我额外加了脆椰肉干和食用小花做点缀。
糖果紫近照。加了玫瑰花干提香。
*你们看到的葡萄干是我买的桂格格兰诺拉麦片中自带的。你也可以自行添加。
自制鸡蛋烤饼
用料：
150克面粉
25克白糖
2克酵母
25克橄榄油
2个鸡蛋
做法：
准备好所需的材料
碗里放入面粉
再加入白糖搅拌均匀
放入酵母再搅拌均匀
倒入橄榄油
再打入鸡蛋搅成絮状
合成面团
醒发两倍大之后，分成等分小剂子，杆成圆饼。放入烤箱200度20分钟左右
不好看，但真的很好吃
夏日必备爽口好吃的凉拌木耳
这道菜起初是为女儿做的，因为女儿经常便秘，正好黑木耳有清肠排毒的作用，可以有助于改善便秘。再加上这道菜的味道吃一口就想光盘，从此这道菜在家里便成了凉菜的首选，好吃又健康哦！
用料：
15克干黑木耳
少许紫皮洋葱
4个蒜瓣
1汤勺生抽
1茶勺白糖
3汤勺保健醋
适量盐
少许香油
做法：
干黑木耳提前半个小时冷水泡发，并清洗干净，把根部硬的脏的部分掐下去，不然吃到嘴里会咯牙，影响口感。锅中放入适量凉水烧开，放入泡发的木耳，煮3-4分钟，捞出过凉水，控干水分放入小盆中待用。
蒜瓣切碎，等量洋葱切丁，两者一起放入一个小碗中待用。
除刚才的洋葱丁外，另外再切3片洋葱
洋葱丝弄散放入盆中
加入适量的盐
加入1勺（如图这种调料罐自带的小勺）白糖
加入1勺（如图这种喝汤的小勺子）生抽。
加入3勺（如图这种喝汤的小勺子）醋和几滴香油
我用的是这种醋👆然后锅中放入炒菜用量的油，加热到冒烟关火，趁热将油倒入装有大蒜的小碗中，把大蒜和洋葱烫出香味来（小心不要溅到自己烫着，这部忘记拍照了）。然后把它倒进木耳中，拌匀，装盘就可以开动啦！
夏天放冰箱冷藏一下吃起来更棒哦！
边看电视边卤鹌鹑蛋
喜欢一口一个鹌鹑蛋，当零食吃即健康又美味！
用料：
5块钱鹌鹑蛋
勺老抽
克盐
1片香叶
1个八角
1块桂皮
勺生抽
做法：
将鹌鹑蛋洗净，煮熟后放凉，剥皮～（这个可以边看电视剧边剥哦，要不然会觉得超级枯燥）
将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，倒水末过鹌鹑蛋即可。把调料全都放里面。老抽调色用，喜欢颜色深一点可以多放点，喜欢颜色浅一点可以少放点。酱油和盐用来体味。可以尝尝汤汁的咸淡程度。稍微咸一点点即可
关小火，待鹌鹑蛋上色后，即可（此时你可以去看电视剧了，一般半小时之后可以去看看上色和入味情况。味道不够可以在酌情加点）
一份鹌鹑蛋，搭配什么都可以！完美！吃不完可以放在密封罐中冷藏哦～
时令下酒菜（卤毛豆）
记得10多年前在日本时，水上夫人带我们去外面郊游、泡温泉时总会去超市采购一些吃的回来，其中就有一大袋碧绿青翠的毛豆角。第一次看见毛豆角也有速冻的，拆开就可以吃，最吸引我的还是那个碧绿青翠色，看着好有食欲！下酒，休闲吃都很合适！
      现在正是毛豆刚上市的季节，买了1斤，用香糟卤泡泡后吃，味道也很爽口！
用料：
500克毛豆
1袋香糟卤
做法：
1.毛豆清洗干净剪角（便于泡香糟卤时更能入味）。
2.水烧开后入毛豆角，滚3～5分钟左右（时间视实际情况定），同时可以夹个豆角尝一尝，断生后立马捞出。
3.断生捞出的毛豆角泡入事先准备好的冰水里（白凉开水放冰箱里冷藏）
4.过冰水后的毛豆角捞出沥干水份。
5.沥干后的毛豆角装入盘子里，倒入香糟卤腌制。
6.剪点辣椒一起泡，然后放入冰箱里冷藏（冷藏一上午或一下午或一整天，时间长更入味）！
7.时间到，装盘开吃吧！下酒菜、休闲吃都很合适，有点凉凉的，辣辣的，淡淡的糟卤香，爽口极了！
8.碧绿青翠，很诱人！
9.时令的糟卤毛豆，这个季节的美味，大家都做着吃起来吧！
上海辣酱面（浇头）
喜欢这辣酱面浇头，所以边烧边写笔记，以便日后更正改良。
用料：
五花肉及腌制用调料
200克五花肉
1勺生抽
5滴老抽
1克盐
10克黄酒
少许白胡椒粉
20克淀粉
10克植物油
土豆、豆干及调料
1个（约300克）土豆
3块（约150克）豆干
8克姜末
2瓣蒜头
2个小米椒
3勺生抽
半勺老抽
5克盐
2克白糖
20克蚝油
30-50克熟花生米
2勺豆瓣酱
少许葱
做法：
五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。
放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。
表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。
土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。
加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。
撒上葱花OK
新西兰野生海参泡发
来自于世界上最后一片净土的新西兰野生海参，和普通养殖参或其他海域刺参有很大不同
用料：
适量海参
适量纯净水
做法：
准备淡干海参备用
加入纯净水泡发2天，中途换水2-3次
水开以后把纯净水泡发2天的海参放入锅中煮30-40分钟，然后剪开肚子两头，把沙嘴祛除，还有肚子里面的沙和肠也去掉，然后入纯净水放入冰箱继续泡发2-3天，中途换水
完全泡发好的新西兰海参，内筋粗壮看得见（国内有很多假冒新西兰海参）
泡发完全的对比图
泡发好的海参可以分条用保鲜膜裹住放入冰箱冷冻，随吃随解冻
三色鱼丸汤
这次，俺用马鲛鱼做了丸子类的。一次性多做点放在冰箱冷得着。接下来的日子，小周想吃的时候随时可以吃上解解馋。
用料：
一条马鲛鱼
一根胡萝卜
一小把菠菜
一个蛋清
盐
少许鸡精
做法：
胡萝卜和菠菜洗净用搅拌机榨汁备用
马鲛鱼去内脏洗净，用刀切出鱼丸，剁碎鱼肉加入蛋清、少许盐和鸡精搅拌匀
把鱼肉分成相等的三份，另外两份加入少许胡萝卜和菠菜汁，备一碗清水，取少许鱼肉用手心滚圆，在大拇指和食指挤出相等的丸子用调羹刮起放入清水，再取一干净的锅烧开，把丸子倒入水中煮开
新鲜香菇和小青菜洗净，把香菇切成小块，放入烧开的鱼丸中，再放入少许盐和鸡精即可起锅
猪肚鸡
喜欢猪肚鸡是因为喜欢喝下去辣辣的感觉。好爽。而且因为家人喜欢喝，所以一切都值得
用料：
1000g鸡
一只猪肚
10g白胡椒粒
适量盐
6片姜片
做法：
把猪肚，加入油，面粉，盐，醋，反复搓洗三四次，两面都要洗干净
把胡椒粒放到锅里炒出香味后砸碎，（不要糊了~）把胡椒粒和姜片塞到鸡肚子了，把整只鸡塞到猪肚里拿棉线绑好猪肚的口
小火慢炖两小时后拿出来切块后加盐再煲十几分钟就可以喝了
玉米粒炒辣椒（糯包谷炒青椒）
用料：
一个玉米
小半根胡萝卜
五六个青椒
做法：
玉米扒拉下来备用
把玉米粒煮熟，可以放点胡萝卜，煮熟捞出来
煮玉米的时候，辣椒切圈圈⭕，怕辣可以选择柿子椒
我这个辣椒太辣了，所以先把辣椒炒荫儿
锅里放油，来点姜蒜（不喜勿放）然后依次放入加炒好的辣椒，玉米粒，在加入盐等调味品
出锅
叮咚，完成
不用电饭煲的煮米饭
煮米饭不是非得电饭煲，高压锅的。一般的锅都可以，有盖子就行。当然还得有火。
用料：
适量大米
适量水
做法：
洗米，加水（冷水），水和米的比例是1：2，或者1.2：2。由于不同的米吸水的能力不同，没有绝对的标准。
盖好，大火烧开；
待沸腾至泡沫快溢出把盖子顶开时，拿开盖子，这样就不会溢出来了，保持中火或者小火，直到水烧干，就是只见米饭，见不到水了。这个过程并不长，大约5、6分钟的样子。
盖上盖子，小火焖一会，大概15到20分钟，就可以功成关火了。有一个鉴别熟没熟的方法就是闻气味，闻道香味即可。
上汤蛋黄西兰花—金灿灿的美味
上汤蛋黄西兰花，鲜美浓郁超简单！起到点睛之笔的是咸鸭蛋，其他食材就只要西兰花和胡萝卜就足够了！为了口感不单调 加粉丝确实更棒～
用料：
1颗西兰花
2个高邮咸鸭蛋
半根胡萝卜
一小袋东北细粉丝
少许火腿
蒜、姜
做法：
首先就是把各种食材都给洗切了，形状按心情自选～
油锅撒入蒜姜爆香，放入西兰花和胡萝卜过油锅炒一番～中途放入料酒增香味（完全由于自己什么菜都爱放料酒），撒入适量的盐入味上汤蛋黄西兰花，鲜美浓郁超简单！
放入火腿小炒一下就加水，快没过菜的量。（由于火腿有淀粉，提前放入油锅炒容易粘锅和焦掉）
点睛之笔来啦，放入切碎的咸鸭蛋（最爱高邮咸鸭蛋，那叫一个好吃的说！）在汤里炖，让咸鸭蛋蛋黄深深融入汤里和菜里面！
放入咸鸭蛋的同时放入粉丝，盖锅煮8-10min。粉丝加不加看个人啦，我是觉得为了口感不单调（其实是我自己超爱吃粉丝的缘故）和把这一份当主食的话，可以考虑加。（粉丝是蓝朋友带来的东北粉丝，不用泡，直接入开水煮熟的，口感质量上乘～）

8-10min后，什么都煮熟了，最后加点白胡椒啊味极鲜啊提提鲜味～啧啧
教你做出成功的蛋白糖
也许我对甜食不是独有情钟，所以菜谱里面甜食不多，但是蛋白糖是偏爱，不仅仅是他长的好看，更主要是入口即化，口感轻盈，当“嘭”的一声响起，它已在舌尖慢慢融化，甜味渐渐弥漫，传到嘴里不再是一种甜品的代言，更是一种心情的幸福炫耀。
蛋白糖，我只做过二次，还有一次就是好几年前的事了，再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前，我看了好多人的帖子，特别是下面有些他们的跟帖，有些失败的，别忽视这些内容，往往这些内容里面全是知识，让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜，而随便减了里面的糖量，以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显，所以不要随便减方子里的量，每个方子都是前人经验的终结,还有方中的奶粉是宝宝奶粉,千万别用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因为这些奶粉加子消泡剂,所以蛋白容易消泡,最后便是蛋白糖的颜色,你必须要了解你自己烤箱温度,烤箱的温度相当的重要,有些烤箱烤的一盘成品出来上色不匀均,所以温度偏高的烤箱一定要上面加上锡纸。
用料：
30g蛋白
30g细砂糖
3g玉米淀粉
4g奶粉
2滴柠檬汁
0.1g盐
做法：
提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
烤箱预热100度。
挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
蜜桃雪碧
天气太热，最近喜欢上冷饮
用料：
1瓶雪碧
1个桃子
做法：
桃子用盐搓掉细毛，皮用糖腌起来放冰箱，这个到时也可以用兑雪碧喝
洗好的桃子
去皮的桃子
桃子去皮切成小块，倒雪碧就可以。雪碧冻过的会更好喝。
轻松做出地道的酸菜鱼
这两年多次做酸菜鱼后，总结做出好吃地道的酸菜鱼有3个要点：好酸菜、熬鱼汤、泼油！
        以前我都是自己做酸菜开始，准备各种配料。后来条件不允许，但发现选对酸菜鱼调料包也是很好用的，省去了用量搭配之类的问题，新手也容易上手。
        选对调料包，确保了好酸菜。买带骨的鱼，我们可以用鱼骨熬出香浓的汤。泼油，是最后简单却添彩的一笔。
用料：
1～1.5千克草鱼或鳙鱼鱼身
一份酸菜鱼调料包
适量姜
适量蒜
适量泡椒
5-7个干辣椒
适量花椒
适量白芝麻
适量葱花
做法：
配料准备：
——姜、蒜切碎
——泡椒、干辣椒可以整个用，想多点辣味就切段
——葱切葱花
——干花椒、白芝麻备好
（放芝麻、干花椒、干辣椒的位置最好擦干水份，一般这几个可以用时直接从袋里拿的，这样摆是为了方便大家看）
鱼肉准备：
1.鱼骨斩块，鱼肉切片。（一般鱼店老板处理）
2.鱼骨和鱼肉加一些盐，用手抓匀，再放清水洗干净。（去腥）
3.鱼骨和鱼肉略微挤压水份，分开放着。





腌鱼片：
将调料包里的腌鱼包倒进鱼片里，再加一点料酒，抓匀，放一边腌着待用。
煎鱼骨+煮开水（同时进行，为鱼汤准备）：
——汤锅加1.2升左右的水，大火烧开。
——炒锅里放适量油，将鱼骨铺在油上，可以转动锅，让油分散在鱼骨之间。用中大火，翻动，煎至两面微黄。
熬鱼汤：
1.把刚烧开的水倒入煎好的鱼骨炒锅中，瞬间就会有白白的鱼汤出现。
2.再将鱼汤从炒锅里倒入汤锅，继续中火熬，因为炒锅我们要用来炒酸菜了。
图片是熬了大概两分钟的鱼汤效果。


炒酸菜&煮酸菜鱼汤：
——炒锅里加油，放入姜、蒜、泡椒，煎炒片刻，放入酸菜包和调料包，炒出香味。
——将上面炒好的酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里一起熬制，让酸菜和鱼骨汤充分融合（8分钟左右）。
（如果不想损失一点酸菜调料味，可以先倒些鱼汤到酸菜炒锅里混合一下，再将酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里）
煮鱼片+撒芝麻、葱花（后期补图）：

——熬好的酸菜鱼汤倒出大部分汤汁到炒锅里，烧开就下鱼片，看鱼片的厚度决定煮的时间，熟透就好，不要太老
——将煮好的鱼片倒在鱼骨上，在鱼片上面撒上葱花和白芝麻。

（因为我直接拿汤锅做的盛酸菜鱼的器具，所以把鱼片倒回汤锅，如果要用碗装，可以酸菜鱼汤熬好后，倒一部分汤在炒锅煮鱼片，其他鱼骨鱼汤可以装进盛酸菜鱼的碗里。）
泼油：
——炒锅加入适量油，热后放花椒和干辣椒，煎出香味，倒在撒了芝麻和葱花的鱼片上。
一份酸菜鱼就做好啦！
蒜蓉粉丝蒸波斯顿龙虾
淘宝618，生鲜的力度是真的很不错。两只包邮，每只一斤，成都仓发货，顺丰，到家还是活的。
用料：
1只波龙
若干蒜
若干葱
适量生抽
少许盐
少许鸡精
做法：
首先，你得买龙虾。我买的时候觉得便宜，188两只，到货一看，太大只，应该只买一只。
体积大，力气也大。
准备大蒜，一小把粉丝。
我用泰山石捣蒜皿捣的大蒜，看起来也不细哈。
粉丝热水泡软。
锅里放油，油热放蒜泥。
翻炒熟透，加一点盐和鸡精，起锅的时候放一点生抽。我用的海天海鲜生抽，良心推荐。
蒜泥做好之后，锅里炒锅蒜泥的油继续留在锅里，放入粉丝进行翻炒，再加一点点盐和鸡精。
粉丝炒软即可。
两只龙虾，这只是小一点的，就先吃小的。
用剪刀从龙虾的背部开始剪开背部到尾部的壳，我也很怕杀活物，没办法也得自己上。龙虾剪开背部之后，再从尾部一路剪到腹部，再用菜刀对切，一分为二。虾脑还可以做菜，别扔。虾背里面有黑绿色的东西，取出来扔掉。
钳子记得用菜刀背敲一下，不然蒸出来，不入味。虾的
盛盘，虾放两边，粉丝放中间。
虾肉上也抹一些蒜泥。虾肉的咸蛋主要来自于蒜泥。
蒸好是这个样子的，记得撒点葱花。
肉还是很好吃。
钳子肉。
近看虾肉。
原味华夫饼 （煤气灶版）
昨天买了华夫饼模具 回家就赶紧试了 超香的 方子很简单 比较随意  
封面图是原味和巧克力碎片两种 
做其他口味就只要在原味基础上加东西就好了 
另外 巧克力还是要买耐烤巧克力啊 不然会流的到处都是！
用料：
160g低筋面粉
一个鸡蛋
3g干酵母
3g左右盐 
50～100ml牛奶
一勺白砂糖
一勺蜂蜜
适量植物油/黄油
做法：
面粉筛好后放入碗中 加干酵母 混合均匀 
取一个碗 打入鸡蛋（蛋白和蛋黄都要） 然后放入白砂糖 蜂蜜 盐和牛奶搅拌到发白

将蛋液倒进面粉里 搅拌均匀 放入植物油或融化的黄油 继续搅拌到完全融合 注意 这里最好是揉成面团
 
我之前也有跟着几个方子做过 味道都很不错但是按照方子做的时候 在这个步骤都是做成尚可流动的液体状 我觉得用煤气灶用模具的话不是很好 因为流动的做出来造型不好控制 所以我都会多放一些面粉 少放些水 揉成面团
用保鲜膜封住碗口在较温暖处发酵至少30分钟 
将面团分成几个小等份  大小看个人喜好  面团表面刷一点油  这样烤的时候模具上就不用刷了 
烤     先预热模具
中小火 上模具每面先烤20秒后再翻面 反复几次 大概两分钟就可以 烤的时候可以打开模具看一下以防烤焦  看到颜色变的金黄用筷子戳戳比较脆就可以啦
渣辣椒炒香肠
11月22日晚餐
用料：
渣辣椒
香肠
蒜苗
做法：
炒锅加油、放蒜瓣炒出香味
加香肠翻炒、加渣辣椒翻炒、加蒜苗
起锅，不用放盐
芹菜炒里脊
很简单又排毒的一道菜
用料：
里脊肉
芹菜
胡萝卜
木耳
甜面酱
淀粉
生抽
做法：
把里脊肉切片 拍薄裹上淀粉和油 这样一会儿下锅一下子快炒会很嫩
 
过程忘拍照了
里脊肉炒好出锅，依次下胡萝卜 芹菜 木耳 炒断生加入里脊肉 加一大勺甜面酱和一点生抽 爆炒后出锅。
就这样吵架简单却有营养一道菜完成啦
春笋香味炒芦笋
春笋和芦笋都是季节蔬菜。好好吃！
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸
200g笋（水煮）
3根芦笋
100g猪肉
1勺食油
1.5勺A 酱油
1.5勺A 味淋
味淋1勺≒白料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒里融化※味淋代用
做法：
笋和芦笋洗净。把笋切为扇状，笋根切为丝。把芦笋切为3cm~4cm斜条。把猪肉切为小片。
准备平底锅。食油放入锅里，点中火，等待30秒。把猪肉放入锅里炒1分钟，笋放入锅里炒1分钟，芦笋放入锅里炒至熟。
A用料放入步骤2锅里，炒1分钟。做好了，把菜装碟子就可以吃。
冰红茶
用料：
个柠檬2到3
1包红茶
雪碧1瓶
蜂蜜1
做法：
蜂蜜和柠檬泡一起一周
蜂蜜和柠檬泡我，摇半杯，倒入雪碧，放入红茶包，浸泡一分钟，之后搅拌几下。就完工了。
锡箔纸烤肉
为了想吃饭店版的锡箔纸烤牛肉，周末特地去市场买，结果去晚了没买到，但又想吃，只好拿猪肉来做，这样做出的肉片非常嫩，而且里面金针菇和芹菜特别好吃
用料：
1块猪背柳或里脊肉
半个洋葱
1个青椒
半个红椒
1把金针茹
4~5根芹菜
少许糖
1~2个独蒜
2勺味极鲜酱油
1勺蚝油
1勺料酒
1勺玉米淀粉
1勺麻油
适量清水
适量芝麻
适量葱花
1小块姜
1勺食用油
少许五香粉
适量黑胡椒粉
做法：
将肉切片，加入葱花、姜末、酱油、蚝油、料酒、淀粉、五香粉、黑胡椒粉、麻油、少许白糖混合后，再加入适量清水揉进肉里，腌制20分钟
将芹菜切条、红椒青椒洋葱切片，金针菇撕小条。拿一张锡箔纸，先将其叠成长方形的盆状，在锡纸上先铺金针菇，然后放切好的蒜瓣及姜片（不喜欢的可以不放），再放入洋葱青红椒及芹菜，再撒上一点盐花，撒一点食用油和少量酱油
将肉片铺在蔬菜上，撒少许黑胡椒粉和麻油，如喜欢吃烧烤味的还可以加点孜然粉或做牛排的黑胡椒酱
另拿一张锡纸盖上，密封好，烤箱190度预热5~10分钟，将包好的菜放入烤箱，190度烤30分钟，拿出后可以打开看一下，如果觉得味道不够可根据自己喜好适当再加一些调料，加入切好的芹菜叶子和葱花，盖好锡纸放入烤箱再烤10分钟取出
撒上一些白芝麻做点辍就行了。
中午弄的菜有多，所以晚上又换了一种做，既在腌肉时加了点蛋清和买的烤肉酱，在铺蔬菜前先将蔬菜用烤肉酱拌了一下再铺到锡纸上，腌肉时剩下的蛋黄放在铺好的肉和菜当中
出锅，这版是放了烤肉酱、孜然粉、香辣酱和鸡蛋，喜欢吃辣的出锅可以放点小米椒。没有烤箱的，据说也可用铁锅，用锡纸包好放在铁锅中，中火烧10分钟就可以了。
椰蓉蛋挞
记录自己喜爱
用料：
60克纯牛奶
80克淡奶油
25克白砂糖
1个鸡蛋
7克低粉
7只蛋挞皮
做法：
1、烤箱预热上下火220度。所有的材料混合均匀，过筛，倒入蛋挞皮中。
2、放入适量的椰蓉。
3、放入烤箱中层10分钟，后转200度烤至蛋挞皮到自己喜欢的焦糖色（大概15分钟左右），烤箱不同时间不同。
快手老面玉米饼子
据说玉米是黄金作物，玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、ve，常吃可以预防高血压和动脉硬化。先不说玉米有没有这些功效，单就粗粮来说，多吃玉米也算是食补的一种吧。这里所说的“快手”是不包括面团发酵时间的，因为用老面发酵一般都是需要一晚上或一天的时间，所以都是提前准备好的。
用料：
150克左右玉米面
150克左右中筋面粉
一块老面肥
适量凉水
2克左右小苏打
适量（炒菜量）食用油
一小碗（面粉和水的比例是1：20）面粉水
电饼铛或普通煎锅需要的锅具
20分钟左右制作时间
做法：
1.准备发面面团。原料是玉米粉与中筋面粉大约1：1的比例，一块发面面团，适量凉水。
将粉类搅拌看不见干面为止，再把老面肥放里。
揉成光滑的面团进行发酵。
………………以上发面面团的制作要在6个小时之前准备好……………………
2.制作：准备好发面面团、小苏打、案粉、几滴凉水。
把小苏打在几滴水中搅拌均匀
在面团中心做个小窝倒进小苏打水
        案上撒粉把碱揉进面团中，使面团轻盈不粘手，时间大概1分半到二分钟。（这时开始加热电饼铛，只用下盘）然后检查面团的用碱程度，仍然是“听闻看”。一是能闻到明显的面香味碱就正好，二是在面团中间切一刀，把刀切面对碰一下，不粘就好，三是拍打面团能听到空中有实的声音（这点要多做几次才能听出不同）。
        闻起来面团有酸味或刀切面会互粘以及只听到单纯的空空声就是碱少了，加碱再揉，如果能闻到明显的碱味就是碱大了，放半小时到一小时让面团消消碱再蒸，因为老面法不需要醒发，不立刻上锅蒸制就会跑碱，所以碱用多了放一会再做。感觉碱合适后就可以制作饼坯了。
把面团搓成长条（可以做成自己喜欢的任意形状）
用刀切成50克左右的饼坯
饼坯做好后，电饼铛应该也热了，倒炒菜量的食用油，
用一块饼坯把油推匀（省得刷油刷了）
将饼坯码到锅里
把面粉水倒进煎锅（图中是清水，我忘了加面粉，别学我哈）
不要把一碗面粉水都倒进去，让面粉水铺满电饼铛底部就可以了
盖上一个锅盖
煎制12分钟或15分钟。（能听到锅里有明显的水干了的动静）
这是煎制15分钟的样子，我喜欢吃糊嘎嘎哈。
吃多少做多少，热吃最香，底部是酥脆的，凉了就不好吃了。
椒盐花卷
应朋友要求，用自制椒盐做的系列花卷之二。
用料：
一、主材料
110克水
1克盐
200克面粉
2.5克酵母
二、辅料
适量椒盐
少许玉米油（刷面用）
做法：
将主材料全部放入面包桶内。
启动面包机发面程序。
程序结束取出来整形，充分地排气（尽量多揉哈，把空气排干净，这样做出来的馒头才会有劲道哦）。
将面团均分成10等份。
取一个面团，用擀面棒成椭圆形。
用刀切出均匀的切口，注意两边不要切断哦。
面上刷上一层油后，撒上少许椒盐粉。
（椒盐粉的制作。详见：http://www.xiachufang.com/recipe/101847047/）
自下而上卷起来。
滚圆。
入蒸锅，醒发15-20分钟。
大火烧开后转小火蒸10分钟，花卷蒸好后先不要揭盖，焖5分钟后再揭盖子。
成品图。
星空菠菜馒头
这里不细说怎么发馒头，因为没有拍照片，对于有馒头基础的，只说怎么做成这个星空样式哈。
用料：
小把菠菜
适量细砂糖
做法：
醒好的菠菜摊平，白面用模具做成五角星形状，南瓜揉成小圆
然后用擀面杖压平后卷起来切成如图
出锅
还做了其他花样馒头，豌豆 南瓜 千层卷
豌豆 和千层卷第一次做，不够精致哈哈
鲜肉虾仁大馄饨
用料：
所需馄饨皮
适量猪肉
6只虾仁
1蛋
所需紫菜
适量猪油
适量盐
适量白胡椒切
做法：
手工粘肉成肉泥 加入鸡蛋
加入虾仁泥 搅拌均匀
加适量的盐 白胡椒粉
包馄饨
自制鸡蛋皮
蛋皮 蒜 
碗内放入适量的蒜 猪油 盐
加上紫菜 冲入热汤和大馄饨 鲜美的一碗香喷喷 热气腾腾的大馄饨
巧克力装饰插片（巧克力调色）
现在滴落蛋糕，淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片，不需要模具，随性，快手。

代可可脂和纯可可脂都可以，做装饰用，我一般都是代可可脂的，经常都是突发奇想，需要很快做出来，代可可脂比较快手，几分钟OK，如果要求比较高用纯可可脂也可以，但是需要注意温度，还有冷藏定型哈。

因为我本人是火山手，纯可可脂对于我来说简直太可怕，手一碰就开始化了，破损率太高。

完整视频请点击https://m.weibo.cn/3443667540/4187722350320205
用料：
克巧克力
做法：
融化巧克力，不要太稀了，不然很薄容易断，倒一些在油纸上，用勺子或者小抹刀带一下，刮出形状
想要大的就多倒一些，刮刮刮，纯可可脂需要放冰箱定型哈，代可可脂两分钟就可以用了。
下面说一下巧克力调色。
1，可以直接买有颜色的巧克力
2，如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看，可以和白色巧克力混合，调浅一些，就会漂亮很多。
3.自己调色（纯可可脂，代可可脂一样）

某宝上很多的，搜索下就OK，但是有颜色的代可可巧克力一般都比较稀，融化时候注意下温度，慢慢来。可以和白色巧克力混合，会稠一些。
代可可白巧克力我都用这个，味道好，比较稠 ，做基础，用其它有颜色的巧克力加进去调色即可。
纯可可脂也有带颜色的，但是都比较浅，融合纯可可脂巧克力一定要看包装袋上的调温表，不要超过那个温度，不然会没有光泽的哟，还有一点就是纯可可脂巧克力只能和纯可可脂巧克力混合，不要弄混淆了。
巧克力调色要用油性色素，色粉，色淀（色豆）。这三种都是可以的
国产，进口的都可以
色粉，色粉调色不要一下加入到巧克力里面，取一点，把色粉加入，很容易调散，然后再倒入大份巧克力里面，不需要均质机也不会有颗粒，颜色要多深就可以多深
色淀，也叫色豆，是豆子状的，其实就是厂家把色素和巧克力融合，然后做成豆子状，巧克力融化后，把豆子扔进去就可以
油性色素推荐这种，颜色漂亮，直接滴入融化的巧克力就可以
微信，扫一扫，有问题可以直接问我哟
关注微博，经常发一些原创视频哟😊
酸辣无骨鸡爪料汁
这是一个结合了很多作者的精髓结果，料汁要自己尝着然后感觉差什么放什么
用料：
10只鸡爪
少许料酒
6--10粒花椒
2个八角
2勺生抽/味极鲜
2勺老抽
1勺蚝油
少许香油
1勺糖
少许盐
少许白醋
少许香醋
1个柠檬
适量小米辣
适量青线椒
做法：
我这里是没有拍图
1.鸡爪剁去指甲，冷水下锅加八角、花椒、料酒（凭感觉10只鸡爪不要少就行）
大火中火凭感觉水沸后再煮7分钟或者7分钟多
温馨提示！
有冰块模具提前冻冰块，没有的提前开水放凉然后装盆里放进冷冻。
煮鸡爪的过程可以先准备料汁
1.小米辣很辣，能吃的多放，不能少放。青线椒好看，不怎么辣。
2.蚝油一勺
生抽（味极鲜）一勺半
老抽一勺
香油半勺
白醋（这个主要是酸）
香醋（这个不怎么酸但是香）
我比较喜欢又香又酸的味道所以两个都要。

最重要的一步
柠檬
很多教程里是直接将柠檬汁挤进先前调好的料汁，然后有一部分人觉得发苦啊或者其他的什么问题
我自己是把柠檬做成了柠檬水
1500ml的水
3～5勺糖，少许开水倒进去拿筷子趁热搅化，然后柠檬切薄片，去籽，挤出汁，再把柠檬片放进去图个好看，接着可以倒热水或者凉白开（我是倒凉水然后加冰块）
再将少许柠檬水倒进步骤二调好的料汁里（看料汁的碗多大，边倒边常味道，但不要太满）
把料汁搅拌均匀后，筷子蘸着尝一下酸甜淡，甜了放盐，不酸放白醋，不香放香油或者香醋，不辣再切点小米辣放进去。
鸡爪出锅后，放进之前在冰箱冻过的水（先用凉水过几遍，最后一遍用冰水）或先用凉水冲，然后凉水加冰块
用冰水或凉水是为了煮过的鸡爪不烂，更Q弹。
脱骨的话借鉴别的作者发的菜谱。
海米油菜
简单易学，营养健康就来这菜~~~
用料：
数棵油菜
1勺蚝油
5克虾米
2瓣蒜
1勺淀粉
可不放盐
做法：
小油菜洗净浸泡10分钟捞出。
焯水，水中加入几滴油和盐，这样菜保持绿色。
捞出摆盘备用。
热锅凉油，蒜瓣炝锅，加入海米蚝油，少量水，勾芡。
直接浇在摆好的盘中，开吃吧~
香辣豆腐皮
用料：
葱姜蒜豆腐皮，香菜
料酒，老抽青红辣椒
做法：
豆腐皮切细，过水备用。
葱姜蒜切好辣椒切好，备用
油热，放进葱姜蒜，翻炒，加入豆腐皮，一勺料酒，一勺老抽，放入青红辣椒，洒上香菜即可
减脂餐【蔬菜（包菜，生菜）三明治】#健康，饱腹，无油香煎鸡胸肉#
跟风
用料：
1-2片生菜/包菜
1个鸡蛋
1块鸡胸肉
半根胡萝卜
1个西红柿
做法：
提前一个晚上或者半小时将鸡胸肉拿出，腌制（鸡胸肉切片后，放置碗中，加入生抽，料酒，蚝油，生姜，黑胡椒，再进行搅拌）完成之后，保鲜膜封好
平底锅不用放油，双面煎制焦黄，一定要煎熟哈，这个图片是刚下锅没多久，下次再做的时候，再更新一张快煎好的图片
蔬菜洗净，取两片铺在碗上
这个是鸡胸肉煎好的样子，完全没放油，平铺在蔬菜上
再铺上一层西红柿和胡萝卜，这次买的胡萝卜生吃太棒了
保鲜膜平铺在桌上，将蔬菜卷放上（后来我还加了一个蛋）
保鲜膜卷好
再从中切开，就可以啦，超好吃！我这次用的是包菜（卷心菜），但我觉得换成生菜和娃娃菜贵会更好吃些
减肥餐夜宵-豆腐韭菜鸡蛋饼减脂夜宵无负担
想吃宵夜，又担心会胖。
这款豆腐鸡蛋韭菜煎饼推荐给大家。
好吃，有健康，低卡路里。
想吃宵夜的时候可以做来吃，解馋！
（减脂餐不放面粉，不放淀粉，不是菜谱忘记写！）
用料：
1个鸡蛋
一块豆腐
15克韭菜
一小勺盐
一小勺克胡椒
做法：
材料准备好。
韭菜切细，加入胡椒和盐，豆腐搅碎，和鸡蛋一起搅拌均匀。
锅中放油，放入不粘锅小火煎至定型。
两边煎至金黄色出锅。
非常好吃，卡路里低又营养，关键不怕，吃了零负担。
消耗淡奶油的蜂窝13寸烤盘戚风蛋糕
作为一个新手，第一次写食谱，鸡冻！鸡冻！鸡冻！
这方子适合新手，适合怎么做戚风都很难长高的广大厨友！适合有一定失败经验的基础哈，其他废话不多说，直接进入正题，图片我没来得及拍，凑合看字哈，步骤图和一般的戚风蛋糕基本一样，请认真看！
认真看！
认真看！
用料：
150克淡奶油
9个蛋清
7个蛋黄
200克低筋面粉
150克糖
一勺白醋或者新鲜柠檬汁
60克食用油
一勺盐
做法：
先准备好两个干的净的大盆，一定要“干”！无油无水！一定要无油无水！13寸长方形模具擦干净铺上油纸或者油布，我是新手没有油布😄，准备好备用。蛋清蛋黄分离，蛋清里面#一定#不能有蛋黄，有蛋黄一定要搞出来，可以用勺子，鸡蛋壳。
“7个”鸡蛋黄打碎，加淡奶油加食用油加盐搅匀，我比较懒，直接用蛋黄分离器搅匀的
筛入低粉，一定要筛，这步不能偷懒，不然有疙瘩，切拌均匀，跟炒菜似的，放一边备用
下面开始打发蛋清，9个蛋清放入白醋或者柠檬汁，我直接拿瓶子到的，🙈，差不多一小勺就可以了，白糖平均分三次加入蛋清中，第一次打出许多大泡泡时加第二次糖，大概一分钟；第二次打出许多密集的小泡时糖全部加进去，打到硬性蛋白霜为止，打蛋器上的蛋白不会弯钩。这时预热烤箱，上管150度下管170度。
蛋白挖出来三分之一跟蛋黄面糊拌匀，再把全部蛋白挖进去拌匀，这个速度一定要快，一定要拌匀了，拌匀！！！
最后倒入烤盘内，震一下，晃晃，赶紧放入预热好的烤箱中。
烤的过程一定要看着，放入之后我调的烤箱是120度上火，下火不变，32升长帝，我放的是中层感觉有点靠近上管，上管温度不好过高，不然表面容易糊，自己根据情况来，表面宁可上色浅点也不能太重了。长高到不长了，感觉水分蒸发差不多了，面包香味浓郁了差不多35分钟左右，接近以上的情况下基本上就可以了
烤好以后拿出来要倒扣在晾晒架上，当然我没有，我就用了烤箱自带的网架😂，最后按照自己喜欢的样子切开吃吧。
等我拍了一张照片一半已经没有了。
绿豆快速去皮
用料：
适量绿豆
做法：
绿豆浸泡一晚，用手一捏很容易脱壳的状态就可以了。
用木铲轻轻碾压脱皮。
放在漏勺里捞去漂浮的皮。
反复打捞。
有极少量的皮，不影响就可以了。
龙利鱼小丸子
没有了挑鱼刺的麻烦，吃起来很方便。味道鲜美，货真价实的鱼丸子！
用料：
一条龙利鱼
1个鸡蛋
适量黄酒
适量玉米淀粉
适量盐
适量胡椒粉
适量葱姜
做法：
将龙利鱼解冻，切成小块，放入料理机。
将葱姜切碎取汁倒入料理机中，搅拌成肉糜。
将肉糜放入碗中，再加入适量蛋清、黄酒、盐、玉米淀粉，搅拌约十分钟。
烧水加热不煮沸，小火。再准备一碗凉水，手沾凉水，将搅拌好的鱼肉用手挤成小丸子放入热水中，煮熟后可以食用。
如果一次性吃不完，可以在成型变色后捞出过凉水再沥干，冷冻保存。
焦香烤鱼
用料：
剥皮鱼
姜片
大葱
白酒
料酒
蚝油
白芝麻
做法：
将买好的鱼，洗净，在鱼身上打好花刀以便入味：放入适量的盐，白胡椒，料酒，再放入几片姜片和大葱腌制鱼
将加好调料的鱼，用手将按摩一下，帮助鱼肉去除腥味，再腌制十分钟；另准备好一个烤盘，将洋葱切丝后均匀的码放在其中；鱼腌好后，就部分姜片和大葱放入鱼腹中，其他的也铺进烤盘中
再准备好用生抽，蚝油，白酒兑好调料汁，将准备好的鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层油，最好撒上黑胡椒粒
放入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；重复两次后第四次再拿出来刷好调料汁和油后，再撒点芝麻，放在烤架上，下面接个烤盘，再烤制十五分钟就大功告成了
南瓜咖喱酱意大利面
外出归家，简单好味的晚餐~
用料：
150g意大利面
半个南瓜
一根胡萝卜
少许青豆
少许洋葱
橄榄油
咖喱块或咖喱粉
黑胡椒粉
盐
做法：
南瓜和胡萝卜蒸熟，南瓜切小块、胡萝卜切丁
意面煮熟（十分钟左右，水里放盐）、咖喱块用少许开水化开备用
部分南瓜块加水用搅拌机打成酱
热锅下橄榄油爆洋葱丁、胡萝卜丁，下青豆粒翻炒
下南瓜酱和咖喱酱、剩余的南瓜块和意面，再加少许盐、黑胡椒粉拌匀出锅即可
辣汁秋葵山药
用料：
适量秋葵
适量山药
少许精盐
少许白糖
适量生抽
少许蚝油
少许坚果油
少许胡椒粉
做法：
秋葵洗净……
煮锅烧开水，将秋葵放入煮片刻断生，捞出透凉……
山药洗好切小段，放蒸锅内蒸熟……
扒去外皮……
加入适量白糖.精盐.胡椒粉，带上一次性手套反复抓捏……
加入适量坚果油……
抓捏至无块且手感细腻的泥状……
将冷水过凉的秋葵，切成均匀的薄片，碗中铺上保鲜膜……
将秋葵薄片随意摆入碗中……
再将山药泥放入碗中按压……
找一平盘，盖在盛有秋葵山药的碗上，翻面后拿去空碗，并揭去保鲜膜……
将少许芥末挤入碗中，加入适量生抽.陈醋调成酱汁状……
再加入少许蚝油.白糖……
再次调和……
将调好的酱汁淋在秋葵山药上，一道漂亮.美味的菜品完成了😁！
团圆八宝饭
这次好吃君做好了八宝饭还成功的倒扣而出，而且甜蜜香糯的口感让人根本停不下嘴。难怪南方人过年不吃饺子，有一碗它就够了！又甜又糯团圆过年，味道好，造型寓意又美好，过年宴客必备啊！
用料：
250g糯米
2片杏仁肉
1个核桃仁
3g葡萄干
10g豆沙馅
3颗红枣
3g南瓜子
2g白芝麻
10g白糖
8ml玉米油
做法：
先将糯米洗净，提前浸泡一晚上（如果时间紧，最起码要浸泡4小时左右。）
浸泡好的糯米放到蒸锅中，下面垫一层蒸锅布，将糯米平铺在布子上面，用手指戳几个洞洞，帮助蒸汽上升，让糯米熟得更快。
蒸30分钟左右即可。
蒸好的糯米取出放入大碗中，加入白糖和玉米油（应该是猪油，用没味道的油代替了。）
趁热将其搅拌均匀就可以了。
取一个大碗，在碗里面涂一层玉米油。
在碗的底部摆入核桃、红枣、南瓜子、葡萄干和切好的杏仁肉，撒点儿白芝麻。
轻轻地放入一部分糯米，压实压紧。
在碗的周边紧紧贴一层糯米
放入红豆沙，抹平
最后放入剩余全部的糯米，压实即可。
放入蒸锅中，继续整20分钟左右就可以了。
蒸好以后稍微放凉，拿出来八宝饭倒扣在盘子上就可以。
如果你是“无情铁手”，可以直接拿，如果不是，一定要垫一层布子之类的，太烫啦……
O(∩_∩)O哈哈~甜蜜蜜的开吃啦~
潍坊老醋花生米
这道菜是潍坊婚宴必备，清爽可口，百吃不厌，关键是操作简单
用料：
适量花生米
半个洋葱
一个青辣椒
适量蚝油
适量陈醋
适量白糖
少量盐
做法：
炒花生米，一定要小火有耐心，不停的翻炒防止底下的花生糊了，大概15-20分钟，火候自己掌握，放盘里彻底凉透，香酥即可
适量蚝油、陈醋、糖、盐，调好料汁，酸甜即可
洋葱、青椒切小块，与凉透的花生米一起倒入料汁中，翻拌均匀，看上去每颗花生米都晶莹剔透，略放一会儿各种材料入味即可
纯素奶酪比萨 Vegan Pizza 素奶酪做饭
这个是原来方子地址 https://vedgedout.com/2013/03/11/individual-vegan-margherita-pizzas-with-homemade-fresh-moxarella-cheese/comment-page-1/  关于一大杯水是多少 一大勺tbsp一小勺1tsp是多少， 自己查吧， 要烘焙要用耐心， 什么都不想自己去琢磨， 老想着问别人的人， 说实话你也做不好。 🙄烘焙是一件很考验耐心的事情。我自己也是没什么耐心但是也是在慢慢的学习。🙂
用料：
282g高粉2杯（饼皮）
141g全麦粉一杯（饼皮 )
5g 5g酵母（饼皮）
温水一杯（饼皮）
5g2勺海盐2tsb （饼皮）
1tsb橄榄油一茶勺 （饼皮）
2大勺木薯粉（素奶酪）+海盐
1+2/3温水1+2/3杯（素奶酪）
1/3杯腰果泡一晚上（素奶酪）
2大勺柠檬汁（素奶酪）
100g洋葱（比萨酱）
30g橄榄油（比萨酱）
600g番茄（比萨酱）
2大勺牛至叶（比萨酱）
2小勺罗勒叶（比萨酱）
适量番茄酱（比萨酱）
做法：
把饼皮材料揉10分钟发酵到两倍大，发酵大概需要60分钟 这过程炒酱做奶酪 。如果你做的比较慢我建议先也可以先炒好酱再做饼皮。
素奶酪的材料放进搅拌机，然后烧热锅大火，开始很稀一两分钟后变稠然后继续中火，再熬两三分钟变更加浓稠持续搅拌，搅拌有一些阻力就可以。我第一次熬太稀。
面团拿出来之后先松弛10分钟， 然后继续200g一分可以做9寸，120g做6寸，我是做了2个9寸 两个6寸。叉子插孔。190度烤五分钟拿出来。
把素比萨酱所有材料切碎。西红柿可以去皮再切碎。洋葱也切碎一些.放橄榄油炒. 先放大蒜然后洋葱炒软加西红柿.炒的差不多可以放番茄酱，这样颜色好看一些,单独新鲜的炒的不够红。
蔬菜自己选吧 我忘记放罗勒了 多水的蔬菜可以先烤干一点。真的很好吃我连吃三顿.
零失败转化糖浆
原方主：金粒籽

柠檬汁，水，细砂糖比例1：4：8
我这个量最后得到778克糖浆
用料：
312克水
624克细砂糖
78克柠檬汁
做法：
称量好柠檬汁的重量，再按比例称水和白砂糖
比如柠檬汁100克，那么水400克，白砂糖800克
锅中先放白砂糖，再把水从锅边淋入，开中火，用硅胶刮刀或者打蛋器轻轻缓缓（划重点）地顺时针搅拌。
搅拌至糖水沸腾白糖完全融化，一次性加入柠檬汁后停止搅拌（划重点）并煮至再次沸腾改小火，我这个量煮了大概40多分钟，有温度计最好，113-115度就可以停火了，不要超过115度（划重点）没有温度计的话看到糖浆的颜色变成琥珀色就可以关火了
刚煮好的糖浆稍稀，冷却后会浓稠不少
超级嫩滑的牛奶炖蛋（牛奶布丁）
用料：
200克牛奶
1个鸡蛋
18克糖
做法：
牛奶我用的是特仑苏，其实什么牌子的都无所谓，只是牛奶的脂肪和蛋白质含量越高就越好吃，做出的炖蛋会更香滑，所以选择牛奶的时候可以按自己的喜好来。鸡蛋的个头大小也影响不大，蛋和奶的比例只要在一定的范围就可以了，并不是固定的。
把鸡蛋打入一个稍大的碗中。
把碗中的鸡蛋打散，只要看不到明显的蛋清和蛋黄就可以了，千万别打发了。

温馨提示：糖不要直接放鸡蛋里，否则很容易就把鸡蛋打发过度了，这样做出的炖蛋会有气孔，不够顺滑。
把白糖放入一个小碗里，倒入小半碗牛奶，然后放入微波炉加热十多秒，拿出来用筷子把碗底的白糖搅拌至完全溶化，接着把剩下的牛奶全部倒入小碗中，搅拌均匀。
（加热牛奶主要要为了让白糖比较快速的溶化，如果没有微波炉就直接把全部牛奶和糖倒入奶锅中，开火煮，边煮边搅拌，直至糖全部溶化即可）
用筷子一边搅打蛋液，一边将牛奶缓慢地倒入蛋液中，使蛋液和牛奶充分混合就可以了，不要过度打发。
刚打好的蛋奶液上面会有一层泡沫，需要将蛋奶液过筛3～4次，过滤掉上面的泡沫，这样成品才会没有孔洞，口感才会嫩滑。
将过滤好的蛋奶液倒入一个比较厚实的瓷碗中（千万别用导热快的金属器皿，那样会产生很多气孔，影响口感），把碗放入蒸笼。
在瓷碗上面盖一个陶瓷碟。
将蒸笼放到已预先烧好开水的锅上面，盖上盖子，将火力调至小火，蒸35分钟，蒸熟出锅放凉（蒸的时间要根据实际情况调整，因为各家的炉灶火力都不同）。
炖蛋表面光亮平滑。
内部也很嫩滑！
豆腐烧鱼蛋🐟
我妈的菜很少被我称赞，但是她做的烫汤饭真的好吃到舔碗，特别鱼籽烫汤饭。太美味了，大学期间最美好的回忆之一。因此也爱上了吃鱼籽，高蛋白，但是不是一年四季都有，也不是很多店卖，有些店名气大，怪死难吃，不点名了。今天逛菜市场竟然碰到新鲜的，问了下我妈，结合麻婆豆腐的做法，自己创个新。好吃呢。
用料：
半斤鱼籽
1块老豆腐
1勺豆瓣酱
1块生姜
3瓣大蒜
1个小米辣
两根葱
4个泡椒
半块泡姜
1大勺醪糟
1勺山胡椒油
30粒花椒
5g花椒面
1勺淀粉
1勺盐
1勺鸡精
5克白糖
做法：
处理鱼蛋，手工去除黑膜，清洗干净，小心保持鱼蛋完整性。
处理完可以加一点料酒。去准备其他佐料。
老豆腐切块，可以过个水，我没有过。用嫩豆腐也行，看到买的。配料表上的东西，全部切碎，如图所示。
我用的橄榄油，还是用菜籽油更香。宽油爆香佐料，小火炒出红油。
我的醪糟是紫米醪糟，用正常的也行。作用就是去腥增香。
豆腐倒进去炒一下，因为是老豆腐所以炒一下。
加开水，酱油，盐，山胡椒油。煮沸后加鱼籽，不要乱动，尽量不要让它散开。
中火盖到煮6分钟。
水淀粉，鸡精，白糖，倒下去，大火收汁。
起锅撒花椒面葱花。吃的不麻的可以不要花椒。
美味呀，竟然有人吃不来，呵呵。
笨饭，倍儿棒。
改良版的家庭自制桂林米粉
自己在家里做一碗桂林米粉也是很好吃的哦
用料：
适量桂林米粉
适量肉末
适量葱
适量香菜
1个小米辣
适量竹笋
2勺辣椒油
2勺白醋(陈醋)
1小茶匙鸡精粉
2勺酱油
1勺蚝油
适量咸花生
适量糖
做法：
桂林米粉煮熟捞起来备用，煮米粉的汤用碗装一碗汤出来备用，肉末煎熟备用
碗里加入蒜末、小米辣、辣椒油、盐、鸡精、白芝麻、白醋(陈醋)、白糖、生抽
再加入蚝油、加入煮好的桂林米粉、葱花、肉末、竹笋、咸花生、香菜、加入一碗米汤、最后淋上一大勺热油，桂林米粉就做好啦
成品，真的比外面买的好吃，自己做更卫生👍👍，喜欢的可以试试哦
梅干菜烧鸭
梅干菜除了扣肉还可以干啥( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )
烧鸭也是不错的选择，消耗梅干菜！
干香咸鲜口🍗
用料：
克梅干菜
只咸水鸭
1勺老抽
适量盐
适量蒜末，小米椒，生姜
1勺料酒
1勺醋
做法：
梅干菜洗下，开水浸泡半小时。
鸭肉切块焯水，能去掉很多油和血水。
如果想用汤，第一遍的汤最好要倒掉很多杂质，第二遍的留下即可。
不用汤的话，一次焯水即可。
焯好捞出备用
锅中下油，放入姜蒜辣椒花椒炒香。
加入鸭肉翻炒一下，加入一勺老抽，适量生抽，再翻炒三分钟上色。
加入沥干水分的梅干菜，再加入适量开水。
大火烧开，中火盖盖闷煮。
大概水剩这么多，尝一下咸淡，梅干菜咸味不同，需要就加点盐，然后大火收汁即可～
🥘干香咸鲜
五花肉焖饭
据说周二是一周里最丧的一天，不想让胃也变得丧，所以提前准备好周二的午饭，不向食堂妥协！
用料：
克五花肉
杯大米
根胡萝卜
勺生抽
勺料酒
克盐
克白糖
做法：
五花肉切成薄片，加入
海天金标生抽 2勺
金兰油膏 1勺
白砂糖 半勺
胡椒粉 少许
淀粉 1勺
密封放入冰箱里进行腌制半小时以上
腌制时可以切配菜
洋葱一个
辣椒2个
海鲜菇若干（图片里只是为了拍照，实际上放得比较多）
冷冻玉米、毛豆、胡萝卜粒

😎热锅冷油炒洋葱和辣椒、炒香后放入腌制好的五花肉（可以油量少一些，因为猪五花真的很出油）
🤗加入生抽、半勺白糖、金兰油膏、老干妈辣酱、少许盐、八角2个、桂皮一点点、肉蔻2个
🤓加入清水
🤔大火烧开，转小火20分钟
我用的是剩饭，所以直接在电饭煲内加入剩饭
玉米粒、胡萝卜粒、毛豆粒
铺上炖好的五花肉
因为是剩饭，所以选择冷饭加热功能
焖15分钟就ok啦！

香喷喷的五花肉焖饭，就出炉啦！对了，我还撒了一点熟芝麻来提香～哈哈哈
燃烧我的卡路里，呵呵！这辈子卡路里都燃烧不掉了😩😩😩😩😩😩😩
开吃！yeah！
家人最爱的广味香肠
现在过年的气氛越来越淡，过年时家里挂起香肠会有过年的味道。所以每年都会自己做
用料：
2500g猪肉：
65g盐：按10斤肉配2.6 两盐算
3g胡椒：
3g鸡精：
250g冰糖
50g白酒
做法：
做香肠的肉最好选3分肥7分瘦的夹缝肉加点后腿肉，又嫩又好切片，做出的香肠口感更佳
把大块肉清洗干净晾干水或用干净的热水毛巾把肉抹干净，把瘦肉和肥肉分开切片，灌的时候二三片瘦肉搭一片肥肉
把所需配料精确称量出来
肉切片后带上一次性手套先倒白酒进去揉搓，腌半小时，接着倒入所需配料揉搓拌匀待用
肠衣套在水笼头上反复冲淋清洗几次，沥干水份
把肠衣套在灌香肠的工具棒上，末端打上结，把肉按瘦肉多肥肉少放进装肉的盘子里，一手压肉，一手托肠，边灌边挤，把肉灌紧
整根肠衣灌完，分成小节捏紧，拴上棉线
把拴好棉线的香肠快速用很热的水冲洗一遍，提起来。这样可以把香肠外面的香料去除，也可以去腥，还容易干。用针把有气的地方扎破排气，然后几节拴一根绳套挂通风处
吹5天左右可以拿去烟熏了，熏好后再风吹几天就可以品尝了，风吹好后最好分装进保鲜袋放冰箱冷冻室里，否则会吹的太干影响口感
煮熟后的香肠色泽透明，非常漂亮，口感也很好
软炸虾仁
用料：
15只虾仁
面粉
淀粉
做法：
虾仁洗净 擦干 加入少少料酒，盐，鸡精，腌制
加入鸡蛋、面粉和淀粉（1:1），静待10分钟
热锅 入油，170度 放入虾仁
大概炸3-5分钟 即可
肉包子
本人新手，为了给家人们方便学习
所以出一个菜谱，大咖们勿喷，毕竟我是看你们的教程学的，哈哈😄
用料：
500克面
500克猪肉
5克酵母
250克水
6根葱
1勺蚝油
1勺生抽
20克糖
1勺老抽
3到5克盐
半勺白胡椒粉 
15克油
做法：
250克温水加入5克酵母（夏天用凉水）
加到500克面粉里，搅拌成柳絮状开始揉
没人帮拍视频，一个人操作，视频省略，揉到均匀后加入猪油或者色拉油直到光滑细腻
发到2倍大，手指戳下去不回缩即可
蜂窝状
手动排除面团的气体，搓圆切成小剂子
擀成25厘米大小的面皮，四周薄中间厚
包成形放入蒸笼，好看的褶子有很多大咖分享了，我的就应个景吧
大拇指捏住一边，像折扇子一样折起来收口
剁肉，把肉切小块然后剁碎
加入白糖，盐，葱，姜，蚝油，酱油，胡椒粉等加少许水顺时针搅拌上劲
肉馅儿完成
出炉
形状有点丑哈哈
开吃
还煎了一锅生煎，哈哈😄
葱油鲶鱼
用料：
条鲶鱼
瓣大蒜
片姜
勺蒸鱼鼓油
勺料酒
勺生抽
勺醋
克糖
根葱
做法：
鱼洗净沥干。放姜片和蒜瓣在鱼身上。倒入蒸鱼鼓油3勺，生抽1-2勺 ，老酒2-3勺，醋2勺，腌制一会儿，在鱼背上撒2小勺糖，加3勺水。盖上保鲜膜，放蒸箱里蒸8分钟闷2分钟。端出来撒上切好的葱末，热好油，淋到鱼上面。完美完工。味道可根据自己的喜好来调整。
紫苏虾皮香煎蛋
今天去搬砖了没买菜，到家已累又惧怕外面排队取号等吃的感觉，倒不如看看冰箱里有啥就随便做点来得快。昨天剩下的有紫苏，还有常备的虾皮，那就来个紫苏虾皮煎鸡蛋吧，娃也说正好很久很久没吃过了。开工
用料：
适量紫苏
4个鸡蛋
适量虾皮
少少胡萝卜碎（小娃不吃辣配色用）
1勺生抽
按需选择（我不加了）盐
适量油
做法：
紫苏胡萝卜切好备用
虾皮泡泡洗净控水备用
把虾皮、紫苏、胡萝卜碎入鸡蛋容器内，加一勺生抽，盐按需添加（我没有再加，因为虾皮是有盐味的，加了一勺生抽够味了）
一起搅拌均匀
起平底锅入油中温
倒入开煎，煎的过程中最好不要分心，要担心一不小心就糊了哈😂拿不准的话改中小火慢慢煎也可以，待煎至金黄色翻面继续煎另一面，只是小火煎出来会不蓬松。火候自己把握哈🙏
香喷喷出锅即食😍
鲜肉包子
包子价格水涨船高，可是外面的包子买来还是剃了肉吃皮子。自己试着做包子吧，虽然麻烦一点，总还是知道自己吃了什么肉
用料：
包子皮
500克面粉
10g白砂糖
5克酵母
250克水
猪肉馅
250g猪肉
2克白糖
5g老抽
4g盐
0.5g白胡椒粉
3g香油
80g葱姜水
做法：
葱和姜适量，切碎，泡水
过滤葱姜，留水备用
猪肉馅除葱姜水外混合均匀，用筷子顺时针搅上劲
加入葱姜水，继续搅打均匀
搅好的肉馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至有点硬度
包子皮材料混合，水慢慢加，面粉吸水性不同，需要的水量不同
面团揉光滑，松弛10分钟
取一小块面团，搓成长条
切成小剂子
取一个小剂子擀成中间厚四周薄的面片
包成包子，发酵至明显变大，冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟，就可以拉啦
大肉包子
懒人版红烧鸭翅
一个鸭翅，一杯小酒！🍺
用料：
10只鸭翅
3片姜
2个八角
适量油
适量桂皮
适量老抽
4片香叶
适量盐
适量料酒
适量蚝油
少许糖或红枣
适量辣椒干
做法：
先将鸭翅滚水煮一下，冲净血水。
热油锅下所有香料，鸭翅爆炒，此步骤我没拍图片，放少许料酒，老抽，盐，水，中小火焖！
烧大约40分钟，汤汁收干，放少许蚝油，就能出锅了！
最后一步，开吃！