xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法
小小的花生糖承载了不少80后儿时的快乐回忆。那时没有不爱吃糖的小孩。小时候，糖是挺稀罕的东西，能吃上一颗糖，能笑上半天。

总是盼望着春节的到来：过年有红包有好玩的，还有最爱的花生糖。

越是近年，越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上饭饱茶足之余，爸爸妈妈才有空做糖。

热锅无水无油小火干炒花生米，花生得不停地翻炒，炒到什么时候才脆香，不需要尝。妈妈说：听声音，一听一个准。花生炒至表皮渐深，铲起一铲子花生倒锅边上，如果发出清脆的“噼里啪啦”声，立即离火。等花生凉透时，必定又脆又香。

花生凉透了，妈妈拿竹筛子装好花生来到屋外。先双手搓去花生的外皮，背着寒风，拿住筛子的一边将花生抛起。花生被抛高又落下，不停地重复着动作。细碎的花生皮被寒风吹得飞舞起来。

不过说到花样做糖的手艺，我更是青出于蓝。下面我详细跟大家说说制作的方法。
用料：
130克熟花生
100克砂糖
少许玫瑰花干
做法：
材料：熟花生130克  玫瑰花瓣适量  砂糖100克

注意：花生与糖的比例一般为10:7。可按上面比例，用芝麻、南瓜子、其它果仁代替花生。建议玫瑰花不要贪多，否则会抢了花生的味道。
热锅无水无油小火不停翻炒花生。炒香待凉后去花生衣，取花生130克待用。

用保鲜袋装好，拿擀面杖擀碎。不过这次做的量少，我直接用刀切的。

不要擀太碎，要保持颗粒状，这样外形美观又有口感。
选用低温无硫玫瑰花瓣。

低温无硫玫瑰花瓣颜色是紫红色的（光线充足的地方颜色偏红，于暗处颜色偏紫），花瓣完整，摸起来有韧性和柔性，用手指搓不会粉碎。高温硫熏烘干的花颜色想对鲜艳粉红，容易一搓就碎。

玫瑰花瓣分两份。取其中一份与花生拌匀。
另一份铺于烤盘一角。
 为了出品的美观，我没有将玫瑰全部掺入花生。图方便简单的朋友，可以全部加入花生，花香的味道更浓。
准备好擀糖切糖的工具：擀面杖、不粘烤盘、刀、油纸、砧板。

划线部分是这次使用到的工具。工具确保无水无油。我专门备了一个烤盘用于花生糖的制作，方便塑形，可以直接在上面切糖。

没有烤盘的，可以用油纸代替，放砧板上切。
白砂糖倒入不沾平底锅，小火慢熬。偶尔翻动一下，帮助糖的融化。
待所有砂糖融化，颜色变浅琥珀色，关火倒入花生，迅速翻炒均匀。

熬制过程中如果发现糖浆突然快速变深琥珀色，就是火太大了，得立即离火。

熬糖不需要看火候，只要将糖熬制到全部融化即可，立即关火倒入材料。
将糖倒入烤盘（如果木铲上有糖粘着，可用刀刮下来），快速用擀面杖碾平整，可用手协助造型，尽量整成方正。
趁热切块。糖凉了容易切碎，所以在花生与糖浆拌均开始，得动作利索点。
^_^
又香又脆的玫瑰花生糖做好啦 ! 来一块尝尝，花生香浓，玫瑰芬芳，满口的甜美酥脆。再配上清茶一盏，享受美好的下午茶时光。

如何区分玫瑰花是否是经过硫磺熏制的:
1.看颜色：无硫的玫瑰花属于紫红色，还有点偏紫黑色，含硫的属于偏粉色。
2️.闻气味，无硫的花闻起来有非常浓郁的玫瑰清香，但含硫的没什么香味。
3️.通过品尝，无硫的花遇热水后迅速褪色变白，入口香甜。含硫的喝上去口感偏涩，味道不纯。
4️.手捏检测，硫薰的玫瑰花一捏易粉碎，而无硫薰的玫瑰花瓣有韧性，不容易搓碎。
再给大家安利两款用料不同的酥糖！
黑芝麻花生糖的制作

材料： 花生100克 黑芝麻30克 砂糖100克

1.花生炒香去皮，再擀碎。黑芝麻小火炒香。
2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。
3. 平底锅小火慢炒白糖， 熬至无颗粒平滑状态，立即关火。 
4. 倒入花生和黑芝麻，用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。
5. 将材料倒油纸上，隔着油纸擀平整。
5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。

椰蓉芝麻糖的制作

材料： 白芝麻100克 椰蓉30克 砂糖100克

1. 白芝麻与椰蓉混一起，小火炒香。
2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。
3. 平底锅小火慢炒白糖， 熬至无颗粒平滑状态，立即关火。 
4. 倒入白芝麻和椰蓉，用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。
5. 将材料倒油纸上，隔着油纸擀平整（擀得越薄，口感越酥脆）。
5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。

如此诱人的酥糖，是否也让你动心了呢？我们一起来做吧！
小米南瓜蒸糕
此配方不用鸡蛋，不用打发蛋白，简单方便好吃。
用料：
150g小米
200g南瓜
80g低粉
40g炼乳（可选）
30g糖
1g盐（可选）
5g酵母
适量水
50g玉米油
做法：
小米用水浸泡24小时，天气热的日子一定要放冰箱，否则会馊掉。沥干水，放入料理机打成糊。
南瓜切块，去皮，蒸熟。
在小米糊中加入南瓜块，继续打成糊。
把打好小米南瓜糊倒入预先准备好的容器内，加入筛好的低粉，搅拌均匀。
加入玉米油50g，搅拌均匀。
加入糖，盐，炼乳。再次搅拌均匀。
加入酵母，搅拌均匀。
适量加入水，调成图片中的糊糊状。
静置一个半小时。冷水下锅隔水蒸，水开后转小火蒸10分钟。
脆皮烤猪肉
小烤箱其实不太适合做这道烤肉，可是我等不到去取大烤箱了，被安利了这道脆皮烤猪肉我就忍不住想试一下，烤这么一小块吃起来真的很不过瘾，烤脆的肉皮真的好香，第一次做也算是成功啦✌🏻️
用料：
克猪
克盐
勺料酒
做法：
我家是超小烤箱，所以只切了一小块肉，准备葱和料酒
把肉、葱冷水下锅，倒入料酒，焯一下捞出
肉表面切开，第一次做没有经验，切得有点深，都开花了
肉表面涂抹上粗盐和蒜末，每一面都要抹到，切开的缝隙里也要抹，剩下的蒜末可以放在烤盘上用肉盖住
肉皮面超上就可以开烤了，我一直忍不住看烤箱，烤得油滋滋直响，
我的烤箱真的很小，肉皮已经快要碰到上面了，所以最后有一点点糊，我是烤箱200度烤了30分钟，具体可以根据肉的状态调整时间
出锅，真的挺好吃，又香又脆，关键是不腻，嘎吱嘎吱
醉花飲--冬瓜茶
剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。
生来笼统君休想，腹内能容数百人。
用料：
500克冬瓜
一錠紅糖
適量薑
一小勺桂花
做法：
姜切片备用。冬瓜清洗干净，不用去皮去籽，切小块，放入碗中，倒入红糖腌制两小时左右，腌制后会出很多水，都是冬瓜的精华。

腌制的冬瓜和水一起倒入砂锅中，不用另外加水，大火烧开之后放入3-5片姜，转小火熬煮到冬瓜透明，有些粘稠的状态即可。（熬煮的时间大约需要1小时，如果中间水太少，可以稍微加一点开水）

用漏网把大块的冬瓜肉过滤掉，挤出汁水，倒入干净的容器里晾凉，放冰箱冷藏，大约可以保存两周左右。
喝的时候挖出几勺加开水冲开即可，清甜解暑，体热的朋友，用冰水冲也是超爽。
水晶肉皮冻
用料：
200g肉皮
青豆
青红椒
玉米粒
几粒花椒
1个八角
1小段桂皮
1片香叶
15ml料酒
700～800ml清水
20ml生抽
20ml醋
少许盐
5ml香油
做法：
锅中烧开适量清水，将洗净的肉皮入沸水中汆烫片刻，捞出冲净
刮去肉皮上多余的白色油脂，切成条
锅中倒入备好的清水，烧开后，倒入肉皮和所有炖料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠
挑出锅中的炖料，盛入保鲜碗中，待晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固
青豆等蔬菜需要切的切好后入沸水焯烫一下过凉水。皮冻凝固后取出切块，加入蔬菜，倒入调料拌匀即可
简单香甜不用沾手，宝宝也能吃的无糖电饭锅大枣糕
用料：
150克红枣
2个鸡蛋
250克低筋面粉
80ml牛奶
500ml水
4g酵母粉
做法：
洗净红枣
去核
大枣加入500ml水，小火熬煮
煮至软烂没有水，倒出来压成泥(期间如果水干了感觉大枣还没软烂，可以自行多添些水煮)
煮熟并压好的红枣泥，晾温，加4g酵母粉拌匀

再加80ml牛奶搅拌均匀
牛奶红枣泥中加入250ml低筋面粉，翻拌均匀。
倒入铺好油纸的电饭锅(如果没有油纸，可以在电饭锅底刷层薄油，防粘锅)
建议在放入电饭锅前，先将电饭锅按下保温预热2-3min，可以确保下一步发酵成功
在电饭锅内发酵30-40min，这一步很重要！！！一定别忘记发酵！！
记得给电饭锅预热！！如果30min观察还没发酵，可以再次按下保温键将锅热2min，继续发酵。
发酵到面糊光滑，略有气泡即可，拿出锅震两三次，排出大气泡。
入电饭锅，按下蛋糕键，或煮饭键
时间到了在锅里闷2-3min，出锅
香甜松软的大枣糕，吃一口完全停不下来
香酥炸藕盒
又香又酥的藕盒
一定要趁热吃
简直好吃到停不下
之前记录过鸡肉馅的藕盒
但相比还是猪肉馅更香
肉馅用的猪后腿肉🥩，肥瘦相见
搭配上碎藕吃起来口感又不会太腻

灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸

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用料：
约120克猪肉
3节藕
1个鸡蛋
1碗面粉
约面粉的1/3淀粉
馅料调味
1勺盐
1勺鸡精
2勺生抽
2勺耗油
1勺鱼露没有可不放
3到4勺淀粉
2勺料酒
做法：
将藕洗净去皮切片
我用了三节藕，切掉两头偏小部位做馅料配料，取中间部位切了大约15组，即30片
将肉剁成肉馅
将切下来备用的藕切碎
肉馅和碎藕混合，加入2勺料酒，2勺耗油，2勺生抽，1勺盐，1勺鸡精，1勺鱼露
放入3到4勺淀粉搅拌均匀
一碗面粉加入约1/3淀粉，打入一个鸡蛋，加入清水搅拌至糊状
面糊不要太稀也不要太稠，用筷子挑一下能有挂旗状就可以了。
取一片藕加一层馅料
再取一片藕片夹住
确保馅料不要在藕孔里漏出来
将整个藕盒裹一层面糊
锅内倒油，中小火加热后放入藕盒
炸至外皮金黄色即可。
香喷喷的藕盒炸好啦
干煎五花肉
五花肉不仅烤会好吃，干煎也不错哦！第一次尝试就把老公香完了。
用料：
500g（2人份）猪五花肉自然
半汤匙薄盐生抽
一汤匙海鲜酱
半汤匙耗油
两小勺（平时用的调味勺）白砂糖
一小勺盐
适量（爱吃就放）孜然粉
一汤匙葱姜水
适量（可有可无）芝麻
适量（爱吃就买）生菜
一汤匙料酒
做法：
五花肉横着切大片，菜市场卖肉的会帮忙切好，也可以切小片，这个非常随意。
将所有的调味品放在一个碗里搅拌，因为海鲜酱比较粘稠，所以适量放料酒和葱姜水，稀释就可以，但是不要水状。
将五花肉与调味酱汁搅拌均匀放置冰箱冷藏1个小时。（当然半个小时也无所谓）
起油锅煎五花肉，直到用剪刀剪开看到肉白了就可以了。洒芝麻，包生菜。
炖鸡汤
鸡汤最是滋补，感觉很养生
用料：
只鸡
颗红枣
片姜
粒枸杞
做法：
现杀的土鸡一个
尽量去掉 黄色部分 都是油 如果不去掉 鸡汤会特别油
香菇泡发 然后洗干净 继续温水泡 等下香菇水有用
枸杞 红枣 黄芪 洗净
放入电炖锅 放生姜！ 把香菇和香菇水一起倒进去 特别香！把其他材料都倒进去 然后小火煮一夜！
早上起来就可以了！放适量的盐就可以开吃了
鸡肉软烂 鸡汤香浓清冽
西芹炒瘦肉
家常必備素葷混搭菜，跟蝦仁炒西芹做法幾乎一樣
用料：
可不加蠔油
250g西芹
適量瘦肉
適量薑、蒜粒
鹽
糖
醬油
生粉
料酒
水
做法：
西芹切塊，焯水過冷河
瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌製，肉炒出來不容易老），5分鐘即可
熱鍋下油，放薑蒜，調中火下肉，炒至變色后，放出水后的西芹
下醬油/ 蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋
蒜苔炒肉
脆甜的蒜苔很下饭
用料：
1把蒜苔
适量肉
2瓣蒜
3片姜
4个小米椒
适量生抽
适量淀粉
适量蚝油
适量盐
适量豆瓣酱
做法：
备好辅料
蒜苔切短一点，更易进味。
瘦肉用淀粉、生抽、老抽腌制。手洒加多了老抽，亲们可以少加点。
热油下肥肉，榨干，加入蒜、姜、小米椒、豆瓣酱炒香，加腌过的肉翻炒。倒蒜苔，加生抽、老抽、盐、耗油翻炒。熟后起锅。
蒜苔炒肉做好了。
山药面条（淮山面条）
山药，也就是薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。山药的功效主要包括补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，三焦平补之剂，上焦补肺、中焦补脾胃、下焦补肾，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精等症的人群。我两个女儿是双胞胎来的，她们小时候老跑医院，吃药、打针、打点滴等，当时真心累。药使用多了，肯定也伤脾胃，就想尽办法让女儿们多吃对脾胃好的东西，山药就变成了首选。山药直接煮、做粥孩子也不爱吃，把山药做成面条最好了，非常喜欢吃。
用料：
950g中筋面粉
259g熟山药
3g盐
250g水
适量防粘手粉
做法：
备材料，面粉过筛备用。
山药去皮切片蒸熟备用。
把熟山药放搅拌机或者破壁机里，加水打成糊，倒入揉面碗里。
加入面粉和盐，开始揉面，想要面条有筋道，必须多揉，揉成表面光滑的面团。
用保鲜膜盖好，或者保鲜膜包好，醒面15分钟.
把面团分割成3份，用保鲜膜盖好备用。
先取出第一份面团放在案板上，案板提前撒一层干面粉，用擀面杖把面团擀开，散上干面粉，继续擀成一大片。
擀到适合的厚度后，在上面撒一层干面粉，然后折叠起来，用锋利的刀切成自己想要的宽度。
全部切好后，用手抓起一小把抖一下，把面条抖开就可以下锅煮。如果做多了吃不完，可以放冷冻保存。
也可以用机器压！
机器更方便！
炒河粉
用料：
两人粉河粉
适量青菜
2个鸡蛋
适量（1根）瘦肉（火腿）
1瓣蒜
提前调好。调味料：————
少许盐
3勺生抽
2勺老干妈
1勺味精、鸡精
做法：
先把鸡蛋炒好出锅备用，锅中油热蒜、瘦肉炒香，放青菜翻炒。
放入鸡蛋、河粉，淋上提前调好的调味料。翻炒均匀。稍微炒一会，熟了就好了。完成✅
鸡蛋灌饺子
好吃
用料：
两个鸡蛋
九个饺子
各种调料
一把芝麻
两根韭菜
做法：
在电饼铛里煎饺子，饺子要摆好形状
等煎的焦黄时，加入事先打好的鸡蛋韭菜液（液里有调料）
撒上芝麻
完成
面包机版的健康食品猪肉松
小孩子一直很喜欢吃肉松，在外面买的，多少有点不放心。自己动手做肉松，才是最放心的。
用料：
适量里脊猪肉
料酒生抽
白糖
香油
食用油
做法：
首先要挑选上等的有经过检疫的猪肉，才是第一个放心点。里脊肉，不带筋。绰水，再加水煮熟，放凉后，把猪肉切成小块，再用刀背敲拍猪肉松软。
把猪肉放进面包机里，选功能“肉松”。搅拌。期间，可以打开面包机盖子观察，看看是否比较干，太干的话可以加一点点食用油。
面包机中的肉松完成后，把肉松放在烤盘上，在烤箱中上下火160度烘烤10分钟完成。
烘烤后的肉松比较松脆，口感更好。如果喜欢吃的比较松脆的，就是适合2-3岁小朋友吃的，那就把肉松再放进面包机里再搅拌15分钟，这样肉松就更蓬松细腻了。
你看，是不是很适合2-3小朋友呢，入口即化。很好。营养不流失。经过烘烤的肉松耐存放，一般可以室内12天都不变质。
【宝宝辅食】胡萝卜蒸蛋糕
宝宝马上十个月了，自己吃东西的欲望越来越强烈，喜欢用手抓食物，糊状的食物已经不能满足她啦，开始更喜欢固体食物，我也开始在给宝宝发明创造辅食中找到越来越多的乐趣。
我准备在这个阶段把宝宝辅食中的蛋黄慢慢向全蛋转变，这款蒸蛋糕是很不错的选择，宝宝超爱吃哦（我家宝宝饭量不算太大，这个方子差不多一次吃半个吧）
用料：
1只鸡蛋
1/3个熟胡萝卜
10克面粉
10克奶粉
做法：
全蛋放入稍大的碗中，因为只有一个鸡蛋，为了便于打发，最好用圆底容器
打蛋器打发
直到打发出清晰的纹路，蛋糊看起来细腻浓稠，提起打蛋器低落的蛋糊不会马上消失
熟胡萝卜压泥，尽量压细腻些
蛋糊中加入奶粉、面粉、胡萝卜泥
刮刀翻版均匀，不要打圈搅，要自下而上翻拌
导入模具放入蒸锅，大火煮开后转中火蒸20分钟（正好一个四寸蛋糕模的量）没有模具用碗也行
出锅
脱膜扣在盘子上
啦啦啦
切成条宝宝可以自己抓着吃啦
榴莲芝士包
最爱的榴莲和最爱的芝士一起白头偕老！
用料：
40克榴莲粉
80克奶油奶酪
30克细砂糖
15克黄油
110克牛奶
3个鸡蛋黄
老面酵头
50克水
60克面粉
1克酵母
1克盐
包子面团
90克，根据面粉吸水性调整水
250克面粉
半克食用碱
适量呛面
做法：
榴莲干打成粉状，或者直接买榴莲粉
蛋黄加砂糖拌匀，筛入榴莲粉，搅拌成糊状，有点颗粒也没关系。
牛奶煮沸缓慢倒入2中，边搅拌边倒入，然后倒回锅中，加入黄油，小火加热，用刮刀不停搅拌成团状。最后倒入奶油芝士，搅拌均匀即可。
做包子皮请参考我之前的食谱老面馒头，做出的包子皮也非常松软。http://www.xiachufang.com/recipe/102260465/
分成37g左右的剂子，包馅，冷水上锅，中火蒸20分钟。
一锅多菜
今天到家有点晚，搜罗冰箱的库存，20分钟搞定一锅四菜，省时省力，适合上班族
用料：
400克冬瓜
1把虾皮
3克盐
450克直饮水
2瓣大蒜
15克橄榄油
做法：
先将大蒜用5秒钟速度5切碎。
加入橄榄油
加入虾皮
3分钟V档速度小勺反转，将大蒜和虾皮煸出香味
加入冬瓜和水
20分钟V档速度小勺
下层的冬瓜汤
中间层水蒸蛋
上面层蒸带鱼和鸭舌
20分钟搞定，撒点葱花就更赞了，可惜家里没有了
懒人饭—揪面片
用料：
一棵（小）白菜
1个土豆
半块冻豆腐
200克五花肉
165克菠菜
55克水
450克面粉
20+2克盐
做法：
搅匀
擀成薄片
切成压面机大小的宽度
用压面机压成片
切宽条
一开冒泡就开揪
喜欢软可以多煮一会儿
排骨银耳汤
随便煮的
用料：
两条排骨
一朵银耳
适量枸杞
两颗红枣
适量盐
（去腥可加少量）姜
做法：
把银耳泡发，切小、去掉黄色部分，清洗好枸杞、红枣，红枣去子，把排骨过一次水
把水烧开（水自己看着来），放盐、枸杞、红枣，排骨，沸腾后改小火沸15分钟左右，再加入银耳，再沸15分钟左右
咸蛋味儿的鸡蛋炒玉米粒
其实
就是想点子消耗我家那筐咸鸭蛋😆
用料：
1根玉米
2个鸡蛋
1个咸鸭蛋
1根香葱
做法：
准备鸡蛋两个熟的咸鸭蛋一个
剥玉米粒，冲洗一下沥干水
鸭蛋切碎放入鸡蛋里，最好用小勺碾碎一些
锅烧热加油，放入蛋液，炒熟划散
放入玉米粒，加勺水翻炒均匀
这就好了。要是你的咸鸭蛋不够咸，可以加一小勺盐。上桌前撒点葱花。张嘴、啊……
雪平锅版可丽饼千层饼皮（平底锅免烤）
糖写了适量，因为我不喜甜，我做的甜点糖都放的不多，而且后面可加蜂蜜或巧克力酱什么的，所以面糊里糖放的少也没关系。

2020.4.6更新
尝试了用新买的18cm雪平锅，还加了肉桂粉，可以说是比较完美的配方了。所以更新配方为雪平锅版的，可摊5张，舀汤的汤勺一平勺一张正好。
用料：
45克低筋面粉
50克牛奶
1个鸡蛋
5克黄油
8克细砂糖
一丢丢盐
适量肉桂粉（可选）
1根香蕉
适量巧克力酱
做法：
鸡蛋加糖打散，加入牛奶搅拌均匀
面粉过筛加入步骤1蛋奶液中，搅拌成面糊（想要顺滑可再过筛一次面糊）
黄油融化加入面糊，搅拌均匀（如果黄油是微波或加热融化，此步要保证黄油和面糊温差不要过大，否则黄油容易结块），再加点香香的肉桂粉搅拌均匀。
雪平锅稍稍加热（两三秒就好，雪平锅导热很快）小火，舀汤的汤勺一平勺面糊倒入锅中，摊匀，第一面煎50-60s，翻面，第二面煎40s，出锅即可。吃的时候加点水果，巧克力酱都可以
宝宝版卤肉饭
超超超好吃的卤肉饭
一定要给你家宝宝安排～
用料：
适量五花肉
适量鸡蛋
适量洋葱
适量酱油
适量蚝油
做法：
准备好食材
热锅热油倒入洋葱
炒至金黄捞出备用
倒入切好的五花肉（五花肉切成1cm左右的大小）
酱油和蚝油搅匀
五花肉炒至金黄
倒入清水和酱汁 再放入鸡蛋
煮至微收汁加入事先炒好的洋葱
拌均即可
超好吃的卤肉饭就完成啦
广式拉肠
【拉肠】——70年代广州人早餐的情怀，承载着我小时候的回忆……可惜至今广州大街小巷的肠粉店已经再也找不到地道的广式拉肠了😞
        记得小时候，爸爸每天提着饭盒一大早去街口的拉肠店排队买早餐给我们吃，偶尔我也会跟着一起去帮忙拿点早餐，看着一盘盘热气腾腾的布拉肠出炉，那个米香味，至今难以忘怀。
        是的，那时候都是泡米用石磨磨米浆蒸拉肠的，吃到嘴里的都是软软的纯大米的味道。一直想不通，演变到后来，都没人磨米蒸拉肠，用粘米粉代替吧，还靠谱一点。但是现在很多新广州人来广州发展后，莫名其妙的添加了澄面，马蹄粉，淀粉之类的，现在广州走在大街上，是不可能吃到正宗的广式拉肠，改良后的拉肠已经深入民心了，原本拉肠的风味，人民都很难尝到了，估计就是我们这些老广还保留着那一丝情怀吧。
      一直以来我都没写菜谱，因为没什么好写的，下厨房什么都能搜到，没想到拉肠作为我的开篇文章……
用料：
粉浆——
克粘米粉                  100
纯净水                  125
油                     适量
食材——
1只鸡蛋
适量牛肉/猪肝/猪肉
肉类调料——
适量酱油
适量糖
适量油
适量料酒
适量盐
适量生粉
最后淋在拉肠表面调料酱油——
适量生抽
适量水
适量油
适量糖
做法：
     把喜欢的肉类切薄片，放入调料（油，糖，盐，生粉，料酒，生抽）腌制几分钟，喜欢放姜丝的可以切一点放进去，蒸出来别样风味。
      腌制肉类的时间用来开粉浆，100g粘米粉用125g水去兑开搅拌均匀。
     之所以调料适量是要看肉的多少而定，按照日常口味习惯调就可以了。
     

准备一个蒸盘，最好是长方形，我家没买，所以用蒸糕的糕盘，只要底是平的就可以了。
        蒸盘底部抹一层油，用硅胶刷刷开，放到大锅里面隔水先把蒸盘热着……
开始了，把牛肉平铺在碟子中间，摊开，肉的比例不要超过我图片上的 因为肉比粉多不好吃，有点喧宾夺主那个意思了。然后用固定的一个汤勺，勺子大小要根据蒸盘大小而定 。舀一勺粘米粉浆倒进去盘里。操作是，左手拿起蒸盘，右手倒粉浆，边倒边把蒸盘左右上下绕圈，目的是利用蒸盘的热量 最基本的把粉浆黏附在盘底，薄薄一层，然后看到均匀了，就放在大锅里面，加盖隔水蒸1-2分钟
打开盖开到粉很薄透明并且鼓起来了，证明熟了
用刮刀（我今天临时找不到塑料刮刀，所以没办法只能用木铲代替了，没毛病哦）沿着边缘把粉带肉慢慢刮卷起来，倒入干净的碟子里面。
第二盘，同样的我们要在蒸盘底部抹一层油，蒸每一盘之前都要抹油（不需要太多，防粘作用），喜欢吃鸡蛋肠的可以打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄散开，分散到盘底，放蒸锅上热着，让后重复上面步骤三的倒粉浆（注意了，如果第一盘蒸出来粉浆太厚，以后就要调整倒粉浆的多少比例了）
倒入粉浆后，加盖蒸1-2分钟
熟了
同样的用刮刀往一边刮
我这里是三盘，两盘牛肉肠 ，一盘鸡蛋肠，刚好把粉浆用完。
蒸好以后试一下味道，如果觉得味道可以了 不需要添加汁了，就可以不需要煮酱油，我今天没再加了，因为肉类腌制的时候够味了。
      煮制熟酱油：把油烧开，倒入生抽，糖，水，煮开试一下，不太咸就可以了，不想麻烦，可以直接倒入蒸鱼豉油，味道差不多，我更喜欢自己煮制的熟酱油。
这是正好第一盘的样子
第二盘……
第三盘，一般一个人的分量至少三盘，所以100g粉是一个人的分量哦 。
黑芝麻北海道吐司
天气太热 家里的黑芝麻糊实在是喝不下去 于是想到了把它们揉进面包里 竟意外很好吃。天气太热 建议在空调房间完成揉面工作。
用料：
波兰种
50g高筋面粉
50g水
1g酵母
主面团
50g黑芝麻糊
150g高筋面粉
50g细砂糖
2g盐
15g奶粉
1个/45g鸡蛋
2g酵母
50g牛奶
65g淡奶油
15克黄油
做法：
波兰种提前一天做好放入冰箱冷藏17-24小时 直到发酵完成。或者提前做好放置室温发酵 天气热 发酵很快。看内部组织 有大量气孔就是已经发酵好了的。
将波兰种和主面团中的除了黄油以外的所有材料混合揉匀。注意酵母要和糖盐分开放。揉到有粗糙组织加入室温软化的黄油 继续揉 摔打 揉 摔打 揉 摔打 揉。直至出现透明的手套膜。
包上保鲜膜进行一发 发至原面团两倍大 手指蘸取面粉往下戳 面团不会回缩就是发好了。
压扁排气。均分成三份 揉成团。取一份用擀面杖擀成牛舌形 翻面 自上向下卷起 大概卷两至三圈 放置松弛15分钟。另外两份面团也是如此。
松弛完毕 取一份面团擀成牛舌形 翻面自上而下卷起 2.5至3圈后 放入吐司模。其他两份也是同样操作如此放入吐司盒。
烤箱中放入一碗开水 不用开烤箱 把模具放入烤箱进行二发。发至模具七分满取出。
预热烤箱上下火180度5分钟 将模具放入 上下火180度烤40分钟。如果想要方方正正的形状 再放入烤箱前把模具盖子盖好放入。
烤完后 立即取出模具 再台面上轻磕一下 将吐司倒出侧放 防止塌腰。待吐司凉至还有些许余温时候 切片。如果吃不完可以放入冷冻 吃的话提前拿出来表面喷点水放入烤箱重新烤一下即可。
雪菜笋丝炒年糕
江南的冬天有新米做的年糕，有新鲜腌渍的雪菜，再加上这刚刚冒尖的笋子，这正是一碗鲜的掉渣家乡炒年糕啊！
用料：
4-6条年糕
半颗/一颗冬笋/春笋
一把/一包雪菜
一勺鸡精
一勺香油
做法：
半颗冬笋或者一颗春笋，看个人对笋的喜好放
雪菜切末，整包买的挤掉多余的咸菜水即可
年糕洗净切片，厚度
5cm左右为宜，太厚了熟的慢。两个人4-6根足够了，一人食所有用料减半。
热锅倒油，油不能太少，笋吸油，太少了炒不香，年糕还容易粘锅
下笋丝煸炒至变色微黄，这步很重要，没有大火煸过的笋尖容易“嚎”
下雪菜末
加少许香油增香
炒至九成熟，无需加盐！咸菜本身的咸味已经足够了
控水下年糕
翻炒均匀加少许清水，不要一次加多，否则收汁收很久菜就老了。可以少许多次，看年糕的程度放
等到年糕彻底变软，汁水将干，加少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
新米做的年糕，搭上新鲜挖出来的笋子，不要太美哦～
网红版糖炒栗子
用料：
适量冰糖（可用蜂蜜或白糖代替）
做法：
栗子洗白白中间划一刀晾干最好有阳光这样会裂的更厉害
栗子放电饭锅里面倒适量的油晃动让每个栗子裹上油
放水，放冰糖，水不墨栗子，在栗子三分之二处，即可按煮饭键
最后到收汁，香喷喷的栗子就做好了表面还带有糖味道，真心好吃
秋季家庭必备止咳润肺的川贝柠檬膏
做了妈妈之后，更懂得养生的重要性。不光为自己，更要给家人带来健康。
老爸平时就老咳嗽，老慢支了，还有我家小侄子一换季就感冒咳嗽，柠檬膏必须安排起来啊💃
来用心熬制一份充满爱的柠檬膏吧😉
用料：
500克柠檬
20克川贝
15克陈皮
850克黄冰糖
做法：
第一步清洗。用盐搓洗柠檬表皮，然后洗干净，沥干水分。
第二步切片。柠檬掐头去尾，切片去籽，这个籽是一定要去的，不然会苦哦。柠檬汁比较有腐蚀性，可以戴手套操作这一步。
第三步熬制。切好的柠檬片放进锅里，一层柠檬一层黄冰糖。
川贝（可磨粉）和陈皮（剪成丝儿）一起放进去熬制。最少10个小时，熬制时间越久颜色越深，就越正宗。
隔几个小时搅拌观察，也不能熬的火大了，就把柠檬片熬化了
稍微晾凉之后就可以装瓶了，凉了之后就成膏状了，每次一勺冲水喝（温水即可）
菠萝水果茶
用料：
菠萝片，芒果肉适量
冰糖浆，菠萝酱（自制）适量
冰粒适量
绿茶，纯净水适量
做法：
茶叶用纯净水冲洗一下，泡出茶汤后，把冰块，茶汤，冰糖浆放入雪克壶里，雪克一下，把菠萝片和芒果肉放到杯底，加入菠萝酱，倒入茶汤，完成。
蜜豆 蜜红豆——快速高压锅懒人版
主图是我第一次希望用铁锅熬煮做蜜豆的，煮一半真的太慢了，果断换成高压锅，但图片我超级喜欢，所以任性的放上去了！^_^。  

每个妈妈背后都有个小宝贝
不爱给她吃外面买的，实在添加剂太多！
有一份爱叫做母爱
推荐理由：
1⃣️高压锅煮熟快，快，快呀！
2⃣️口感巨好

高压锅一开始用中大火，等🈶️压力的声音了，必须调至中小火

原因：全程大火，那你的蜜豆就变成红豆泥了，我们需要的是颗粒饱满，口感软糯，形状完好，稍微有点点开口就行
用料：
250克红豆
500克水
110克冰糖
15克冰糖小颗粒粉
做法：
红豆清洗干净，浸没它，浸泡一个晚上，夏天热的时候放冰箱冷藏浸泡，春秋冬可以选择常温浸泡一个晚上
把浸泡过的红豆（红豆，光红豆不含水）➕500克水，➕110克冰糖放入高压锅
中大火烧至高压锅🈶️冒气的声音了，转中小火烧10分钟左右（时间自己把控下，假如第一次不够时间，那下次咱们延长下时间，煮太软了，下次缩短下时间）
打开状态是图片那样，这时候的蜜豆不够软 ，虽然熟了但不够入口软糯，而且上面的豆子硬点，底部软点，所以我们轻轻的上下翻动下，盖上盖继续小火烧3到5分钟，闷20分钟左右（原因：让蜜豆更好的吸水）
这是最后的状态，口感真的太好吃了
颗粒饱满，基本很少破皮，吃了一勺子，还想来一勺
倒入容器，上面撒上冰糖小颗粒，盖保鲜膜冷藏一晚上
上汤杂菌鲈鱼——上汤的熬制过程
用料：
一条鱼的量鲈鱼骨头
适量葱段 姜片 蒜头
适量料酒
做法：
切好的鱼骨，
平底锅放油烧热，煸香蒜头、姜片，放入鱼骨翻炒均匀至变色，
加入开水，记住，一定要开水，不能用冷水哦，淋上一点料酒，放入葱段，盖上盖子大火煮开，滚一下，换中火继续煮，
煮至特色呈现乳白色，即可关火，
把鱼汤过滤一下，
多余的骨头我这个爱吃腥的喵呜就包了，淋上李锦记味极鲜，味道不要太好哦，鲜得来伐得了，
零基础松软北海道吐司（松下面包机版）
网红面包店曝光的新闻，看得真是触目惊心。每次路过武康庭，这个曾经怎么看都很又简约又美好的品牌，连大露台都顺眼得不得了的品牌，连买一个苹果挞都要先发个朋友圈、背景带上武康路的落叶才舒坦的Farine，竟！然！这！样！
还是自己做才靠谱！有了松下面包机，真的让做面包变得简单起来。
这个北海道吐司新手一键就能做出香甜可口松软的面包来。

经常有朋友问，每天又要接送娃、又要陪作业、还要做菜，真的忙得过来吗？作为一个家有上学娃的妈，还真的在每天的打仗里总结出了不少快手菜。我做了个微信公众号：遇食纪（yu-shiji），每天只要有空，都会在里面，更新这些我做过的快手菜。
用料：
#A料：
235g高筋面粉
40g白糖
3g盐
75g淡奶油
60g牛奶
35g蛋清
#B料：
15g黄油
#C料：
3.5g酵母
做法：
将A料全部投入面包桶；注意固体堆在中间，液体四周加入；选择菜单面团-饺子-开始，揉15分钟程序停止，面团成团，打开看有些粘手就对了。
将B料散放在面团周围；将C料放入上层酵母专用盒。菜单选择面包-软式-葡萄干，无-浅色，接着按开始。（一般需要4小时20分钟）
注意：如果你想在里面放葡萄干、椰丝或者蔓越干等，可以选葡萄干-有，就可以做花式北海道吐司啦。
接着只要等成品就行了。一键做面包切开的成品还不错吧！
必胜客土豆浓汤
用料：
2个土豆
1个洋葱
10克黄油
250克牛奶
1片培根
适量欧芹碎
做法：
把土豆🥔切块，洋葱切条
融化黄油，加入土豆🥔洋葱翻炒，加水把土豆🥔洋葱煮软烂后榨成泥
培根🥓切小粒下锅煎一下，空锅倒入土豆泥🥔➕纯牛奶🥛，放培根🥓，撒欧芹碎～摆盘成功！
😍台湾烤肠🌸火山石脆皮肠👄台式一口肠😄黑椒火腿肠🤩儿童零食
🌸爱生活👄爱美食，有一个喜欢吃烤肠的妈妈，就有一个喜欢吃烤肠的宝宝😂自从有娃，零食基本都戒了，闺女喜欢吃烤肠，外面卖的烤肠添加剂、色素实在太多太多了，肉质还不敢保证新鲜😭为了让娃吃上安全的健康食品，只能自己动手做了😀
用料：
1000g猪肉
20g淀粉
适量蚝油
适量生抽
适量盐
适量糖
适量黑胡椒粉
适量姜粉
适量蒜粉
适量料酒
适量蜂蜜
适量羊肠衣
200克冰水
做法：
猪肉一块，选后腿肉或者梅子肉，肥瘦比例2：8口感会好些，喜欢油腻的3：7都可以，因为我是做给小朋友吃，瘦肉会多些，大概1：9，调料的话，每个人咸淡不同，按自己的口味去放入调味品
羊肠衣洗净泡水
可以加点白醋或者柠檬汁去腥
棉线洗净，因为要和肉肠一起煮，一定要洗干净哦
猪肉切小块后用松肉锤拍成小块，拍出来的肉更有粘性，也可以用料理机搅碎或者切小块
松肉锤拍成的大概是这种状态
加入上面所有的调味品（冰水、淀粉除外）因为是自己吃不加色素，想要颜色好看的可以加红曲粉，自己吃的就没必要了
搅拌好的猪肉分多次加入200g的冰水，一定要分次加完，充分吸收水份，这样做出来的烤肠更嫩哦
搅拌好的肉
加入淀粉拌匀，我不太喜欢吃太多淀粉，所以只加了20g，喜欢吃的可以多加点
羊肠衣套在灌肠器前端，买肠衣的时候都会送灌肠器，把肉装进去，就可以灌肠了，大概8分满，太满会爆，太松的话看起来会比较小
小一点就是一口肠
大一点就是烤肠
在你觉得适合的位置上面打一个结，有条件的可以放一个晚上后再来煮，更入味，天气原因我放了一会后直接煮了
冷水下锅，中小火🔥煮熟捞出备用，一定不能开大火，会煮爆哦
煮好的烤肠
剪掉线头，可以放入冰箱冷冻哦
可以煎、炸、烤、火锅等等🤩
也撒上一点辣椒粉就是香辣口味了
唯有爱👄与美食不可辜负🌸
喜欢的点点关注收藏哈😊
拜拜🏃
海鲜大盆菜
为家人做各种的美味……
用料：
两捆龙口粉丝
一斤白贝（花甲）
一斤虾
一条（一斤左右）花斑鱼（石斑鱼）
一斤膏蟹（花蟹）
各适量沙姜、蒜蓉、葱油盐
做法：
1.将粉丝冲一冲水，晾干待用。
2.将白贝或花甲用放开水煮，煮开口，用清水冲洗干净，感觉没沙。晾干，待用。

1.讲粉丝放盆底部，第二层铺好白贝，洒上沙姜蒜蓉油盐适量。
2.第三层铺上虾和鱼，鱼最好用油盐先腌半个小时，又在虾和鱼上洒上适量的沙姜蒜蓉油盐。
3.最顶层放好蟹， 也洒上沙姜蒜蓉油盐适量。
蒸15-20分钟，地下的粉丝吸了所以海鲜的汁，超好吃的。
超美味的一顿海鲜大餐。
🔥一人食|奶白奶白的鲫鱼豆腐汤
怎么做出奶白奶白的鱼汤？据说鱼汤这样做很补钙，做法简单，超级鲜美。
用料：
1条鲫鱼
1块豆腐
2勺料酒
5片姜
3勺盐
适量油
2根葱
1000ml开水
做法：
葱切成葱花，姜切片，备用。
豆腐切块备用。
准备一条刚刚失恋的鲫鱼，鲫鱼一天买的时候让师傅给刮好，可以直接下锅的那种，拿回来洗净。
用厨房纸巾吸取表面水分
鱼的两面切成一字刀备用
一定要热锅凉油，鱼不容易粘锅，放入姜片。
奶白的秘诀1：煎鱼，煎至两面金黄，但也不要着急翻面容易把鱼皮粘掉。（这步骤很重要，是鱼汤白不白的关键，千万不要煎糊。）ps:煎的时候尾巴竟然掉了…~(>_<)~
奶白的秘诀2：倒入开水，放入料酒，大火中火切换熬10分钟。（一定要开水）
汤渐渐变白，放入切好的豆腐，在炖五分钟。
这时候鱼汤已经很白了（如果觉得不够白加着牛奶也是可以的），然后放入葱花和盐调味，因为鱼本身就很鲜，所以不用加味精那些调料。
补钙的豆腐鲫鱼汤就做好了。是不是很简单呢。
据说孕妇吃还很下奶呢。
鱼汤一定要趁热喝最好喝哦，装进保温的便当盒，走你，─=≡Σ(((つ•̀ω•́)つ
葡挞（挞浆）
只为记录。
用料：
1个蛋黄
20克炼乳
50克奶油
50克牛奶
6个挞皮
做法：
蛋黄搅拌均匀，加炼乳，加牛奶，加奶油，倒入挞皮，完美。
小白牛奶南瓜羹
最近晚上总是很晚才睡，超过凌晨肚子就会饿，所以不容易睡着。那就要吃东西了，刚好之前从乡下带回来南瓜（老妈种的），家里常备有牛奶，做牛奶南瓜羹再合适不过了～巨好吃😋
用料：
150克牛奶
300克南瓜
10克糖
做法：
1⃣️南瓜🎃削去厚皮，切段或者切片，然后放进锅里蒸。大火5-6分钟即可熟透。
2⃣️熟透后的南瓜直接倒进总最抵挡功率打成浆，这个时候很粘稠，要费很多功夫才能全部弄出来装进碗里。这里有另外一个简单选择，就是直接把牛奶和南瓜一起打，也行的。不过口感就没那么好了。
3⃣️牛奶🥛倒出来到被子，然后放进微波炉中高火叮半分钟加热，拿出来一股浓浓的的奶香扑面而来。
4⃣️最后就是把热牛奶慢慢倒进南瓜羹里顺时针拌匀，如果南瓜不够甜可以适当加一点糖。然后大功告成啦～😋
卤水鸽子
色香味俱全卤味
用料：
2只中鸽
1-2颗八角
2-3粒丁香
1/2朵陈皮
5勺花雕酒
小半勺盐
1勺糖
少许酱油
做法：
用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。
锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。
葱香盘丝花卷
用料：
150克普通面粉
1.5克酵母
75克水
5克糖
适量盐
适量胡椒粉
适量葱花
做法：
面团揉好一发。（水的量根据你家的面粉吸水情况而定不要全部倒完，预留5克水）
一发完成，拿出来排气。
擀成长方形面片。
刷薄薄一层油，放适量盐，适量白胡椒粉。撒葱花（葱花不需要放小苏打泡打粉。放了控制不好量更会发黄）
叠起来。
在折叠起来，如图。
切成条。
八根一个花卷。
把面条拉长。
卷起来。
如图
把收口塞底下。
发酵一倍大就可以蒸了，水开上蒸气，蒸8分钟，蒸好直接开盖，不要焖，焖了香葱就黄了，水开后蒸八分钟足够熟了，蒸的太久，香葱也会黄。这是我在一个面点老师的课程中学会的。

拿起来撕着吃可爽啦😂😂
培根金针菇卷
用料：
1把金针菇
1包培根
适量蚝油
适量酱油
适量盐 
做法：
把金针菇的头切掉洗干净。切成大小中等，培根卷着金针菇用牙签固定。
热锅，小火慢煎。加少量水，放酱油，耗油，盐，不喜欢太咸的可以少放点。收汁，出锅。
地中海风味黑蒜大虾
好像不管什么加了包子甘蓝就变成地中海风味了。其实，关键还在于浓郁的酸甜味～～这是最近黑蒜给我的灵感喔～
用料：
#主料
300g（约12枚）黑虎虾仁
8个包子甘蓝
4-5瓣黑蒜
一根大葱叶
一个红辣椒
2-3瓣大蒜头
3勺酱油（老抽）
1小勺鱼露
2勺糖
少许黑胡椒
少许混合香料
少许肉桂糖
少许盐
做法：
配菜其实可以多种搭配，看自己喜好咯～右上角绿色的小包菜一样的东西就是孢子甘蓝。
虎虾仁剥壳，去除虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水份。
撒上黑胡椒、混合香料、肉桂糖，静置几分钟。
酱油、糖、鱼露，在一个小碗中混合调匀备用。
大蒜切丁，葱切段，辣椒切小段，包子甘蓝随意切，黑蒜剥好，备用。
热锅冷油，先下大蒜、葱段、辣椒，爆香。
加入孢子甘蓝和黑蒜，少许盐和胡椒，炒熟。
加入虾仁迅速翻炒，虾仁变色立即熄火。
另起一个小锅，倒入调好的酱汁，大火沸腾收汁之后，倒入虾仁再快速翻炒一分钟左右，待虾仁均匀裹上浓稠的酱汁即可熄火。
随后将大锅中的配菜一起倒入，翻拌一下即可开吃～
吃前可以挤一些柠檬汁，更显地中海风味。搭配面包和水果最佳～适合做早餐喔～
陈醋泡鸡爪
微博Kiki姐的食谱，稍作改动成适合自己的，记录下。原方糖75g，我试过只加60g，会酸一些，糖越多酸味就没那么明显。
用料：
1斤鸡爪
210g陈醋
180g生抽
60-75g冰糖
半头蒜
一块姜
8个小米辣
适量香油、香菜
做法：
陈醋、生抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下，酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。
蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。
鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。锅内加足够的水，放入鸡爪，加几片姜和少许料酒，大火烧开煮12-15分钟。喜欢软烂的多煮几分钟，喜欢有嚼劲的就少几分钟。
煮好的鸡爪用过滤水冲洗掉表面胶质，然后冰水浸泡15分钟，泡好后捞出沥水。
煮好的陈醋汁，切好的姜蒜辣椒，沥干的鸡爪一起拌匀，冰箱冷藏浸泡4小时以上即可食用，隔夜更佳。中间可以搅拌一次，让鸡爪泡得更均匀。
吃多少捞多少，吃的时候可以加点香油和香菜。
【超下饭】爆炒耗牛肉
感谢谦益农场罗姐从青海带回的牦牛肉，配上玲子姐的山西大红袍花椒，味道杠杠滴！

牦牛肉，含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
用料：
适量青海牦牛肉
适量朝天椒
适量洋葱
适量大蒜
适量生姜
适量花椒
适量香菜
适量菜籽油
适量香油
适量料酒
适量生抽
适量白砂糖
适量盐
做法：
牛肉切薄片 用适量香油 料酒 生抽 盐 白砂糖抓匀腌制
大蒜切粒 朝天椒切断 生姜洋葱切片  花椒少量
热锅热油 生姜 大蒜 朝天椒 花椒爆香
作料爆香后方洋葱微炒
洋葱变色 牛肉入锅翻炒
炒至牛肉变色 加适量盐 生抽 调味即可
接下来干什么呢 配上一个馒头或者一晚米饭  吃吃吃  冬天吃牛肉温补哦
红烧排骨（辣版）
用料：
600克排骨
适量冰糖
3个八角
适量生抽
适量桂皮
适量油
适量料酒
适量姜
适量盐
适量香叶
3根青红辣椒
适量老抽
做法：
青红椒斜切
花椒八角姜少许，根据自己口味放多少
排骨洗净
放水煮，去腻沫
水里加料酒少许
洗干净捞出
放油炒加各种香料炒至出香气
少许生抽老抽
倒热水莫过排骨
炖30分钟
大火收汤
放入辣椒快炒，出锅
咸浆
今天这碗豆浆也是一份我们江南特有的产物－－咸浆。老北京都喝豆汁儿，黄河以北大多数也都喝或甜或淡的豆浆，到了我们江南，江浙沪一带，则有了咸浆。这咸豆浆和豆花，豆腐脑儿还不是一码子事儿，后者都是需要些处理，而前者，顾名思义，就是咸味儿的豆浆～没有任何技术性处理。
用料：
黄豆
紫菜
虾皮
香菜
榨菜
香葱
醋
美极鲜
辣椒油
做法：
准备好咸浆所需的调料和配料：虾皮，紫菜，香菜，香葱，榨菜丁，美极鲜
黄豆泡过一夜后，在豆浆机里打熟煮熟
将滚烫的豆浆浇入已配好调料的碗内，淋上一些辣椒油，美极鲜
最后一步也是最神奇的一步就是让咸浆开出花：滴上几滴香醋，豆浆就变样啦～～（香醋不需太多，几小滴即可）
快手腌拌洋葱
洋葱是健康好菜！可我真的不爱吃啊！
不过有了这个做法，简单又快手，一下子成了喝粥时的绝搭小菜！
用料：
洋葱
香菜
生抽 
醋
蒸鱼豉油
辣椒油
做法：
洋葱和香菜切成自己想切的形状，放入容器中。
加生抽、蒸鱼豉油(量少于生抽)、醋(量掌握在有醋味但不突出的程度)、辣椒油(炸辣椒油的时候扔几粒花椒进去更增香，这次用的是前阵子做的川味红油)。
拌匀，腌制大概8分钟吧，中间搅拌两次。待洋葱被腌的有点软蔫时就好了。
【上班族】阿根廷红虾
上班族的食谱，追求的是营养美味又快速！
用料：
8只虾
适量盐
适量黑胡椒
10片生姜
适量料酒
1瓣大蒜
做法：
大虾的清洗。大虾泡水解冻，用刀刨开虾背去除虾线，再次用水清洗干净。
大虾的腌制。生姜切片，放入大虾碗中，并加入适量食盐、黑胡椒、料酒，拌匀后腌制至少30分钟。
大蒜切末备用。
大虾沥干水分，油烧热后直接倒入翻炒。待大虾身体卷曲后加入蒜末，继续翻炒，中间稍微加一点点水，保证虾熟透。出锅前可适量加盐加黑胡椒。
出锅开吃。
（简单手揉）酥粒抹茶麻薯蜜豆软欧
抹茶控不能錯過的歐包.
麵包機、KitchenAid 都有，還是喜歡享受手揉過程！方子量比較大，是適合自家人數用量.可根據實際情況來增減！
用料：
A主面团
500克高筋面粉
5克酵母
50克糖
4克盐
10克抹茶
250克牛奶
70克鸡蛋
40克黄油
B麻薯馅
105克糯米粉
30克玉米淀粉
23克细砂糖
180克牛奶
20克黄油
C蜜豆馅
适量红豆
适量水
适量蜂蜜
D酥粒
30克杏仁粉
30克低筋麵粉
25克黃油（提前軟化）
2-3克抹茶粉
20克糖粉
做法：
主面团除黄油全部材料混合成团，盖保鲜膜（或直接用装材料的盆）静置十分钟（静置要调低室内温度，温度太高容易發酵）静置后的面团很容易揉.揉至光滑能出厚膜，少量多次的加入黄油進行揉麵，像挫衣服一樣.開始很黏可以借助切面刀能更好的完成.
（用自己熟练的手法，不介意也可以參考我习惯的揉面手法）重複幾次靜置、揉麵就能出膜了.
室溫發酵至兩倍大，也可以放置溫暖處（烤箱、發酵箱底層放碗溫水）檢查是否發好，手指沾粉從中間挫進麵團無回縮、塌陷證明已經發好.
利用發酵的時間製作麻糬、酥粒！麻糬餡材料除黃油全部混合至無顆粒，入蒸鍋大火蒸至熟（大概15～20分鐘）.加入黃油混合，蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用.
酥粒所有材料用手抓混合，挫粒.或者像我這樣混合後用切面刀切.
紅豆洗淨倒電飯煲加水泡一晚，按煮飯鍵.過程中注意觀察水有沒燒乾，還未熟加入適量開水.煮熟根據自己喜歡的程度可以煮爛些或者一粒粒的.然後加入蜂蜜均勻就完成啦！
發酵好後，輕拍排氣.平均分成十份揉圓，靜置20分鐘.靜置好後收口朝下輕輕拍扁擀成牛舌狀，反面放上餡料麻糬、蜜豆.
收口捏緊以免漏餡！
依次完成整形.準備一張廚房紙打濕，一個盤倒入酥粒鋪平.麵團先在濕紙上滾一下，再放進酥粒盤滾沾上酥粒！依次完成後入烤盤，準備進行二發.
放入烤箱，最底層放盆溫水進行二發.注意觀察發至1.5倍大.用手觸摸上去麵團很輕盈.
提前預熱烤箱150攝氏度，撒粉入烤箱烤25分鐘.中途注意加蓋錫紙防止上色鍋深.
出爐
濃濃軟軟抹茶味，開吃！
黄金牛角包
用料：
200克高筋面粉
3颗鸡蛋
100克牛奶
50克白糖
5克酵母
20克食用油
50克葡萄干
20克黑芝麻
做法：
将200g面粉放入盆中，加入2颗鸡蛋，牛奶100克，酵母5g，白糖50g(适个人口味定），食用油20g，葡萄干50g，拌起来，揉成面团，醒发30分钟。
醒发成功后擀平成长方形。
切成三角形，宽度不要太宽。
从宽边卷起，如图
将一颗鸡蛋分离蛋清，蛋黄，牛角包表面均匀涂抹蛋黄，食用油，撒一点黑芝麻。
放入烤箱，200度，20分钟，香喷喷的牛角包就出炉啦。
葱油小饼（无油版）
现场更新中，制作到吃完大约30分钟 😄

做油酥饼在锅里放点油就行了，这个是无油版
用料：
500克面粉
适量开水
10粒花椒
上半根葱绿
适量盐
适量油
做法：
将开水倒入面粉中，用筷子搅拌（注意不要用手，会烫伤）
搅拌到颗粒状，这样的情况就是水刚好了
用手向内揉，直至面团不粘手
用保鲜膜盖好，醒十分钟，此时去准备葱油
铁锅放油，油热后放入花椒，花椒变色后关火，捞出花椒
放入切好的的葱绿，放入碗中备用（注意：已关火，油的余温就行，不然就不绿了）
拿出面团，把底部对折，在案板上搓成条状，切成均等介子
擀成长方形的面皮，均匀涂抹盐和刚才准备好的油
从两侧往中间卷
卷好后两端捏一下
两端往中间卷，到中间后一端压在另一个上
用手压扁，擀至面皮两倍厚度即可
平锅热后放入，一面变色后翻面
火调至外层最小火焰，基本2分钟就好了
另外一面，基本变成这颜色就熟透了
懒人快手自制三明治
临时要出去游玩，考虑到路上会饿，翻开冰箱，将家里能做三明治所有食材都拿出来了，准备开启短途旅行模式
用料：
6片全麦面包
若干片火腿(根据自己喜欢的牌子来)
半根黄瓜
一条沙拉酱
一小片安佳黄油（我个人比较喜欢安佳的牌子，不腻）
1个西红柿
1个牛油果
若干片生菜
做法：
准备食材
黄瓜洗净晾干切片，我比较喜欢连皮吃，这样黄瓜的味道更足，更爽口
牛油果洗净，用刀横着将牛油果切一圈，扭开，去核，挖肉，哈哈
牛油果跟沙拉酱拌匀，继续碾碎
西红柿切片，我家刀时间久了有点顿，容易切出汁，后来我发现可以用刀尖轻轻切入西红柿慢慢切片即可
方火腿切片
生菜洗净晾干，切半；全麦面包将四周边切去（以前我觉得这样做是为了好看，后来我发现全麦面包边缘较硬，吃起来影响口感，切失美观，用保鲜膜包裹起来会散），如果奶香面包，边缘是否切，您随意，因为奶香面包我个人吃了很多次，我觉得相对较软，甜。
平底锅热锅，切一小片安佳黄油，热匀，将夹菜的那一面面包烤一下，使之变香，其实很多烤面包机烤出来的面包更多的是使面包多维生素！！！！！！
将准备好的各种食材片按你想要放的顺序夹入面包中，即可。我比较喜欢吃清淡的三明治🥪
清蒸笔管鱼籽（日本枪乌贼 海兔子）单人菜谱一出二快手菜
食材味道鲜美、营养成分保持完整，清蒸是优先的选择…
日本枪乌贼有很多做法，遇到鱼籽是幸事，脍不厌细…
用料：
若干日本枪乌贼籽
少许蒸鱼豉油
少许橄榄油
2片 切丝姜
1段 切丝葱白
1克白胡椒粉
少许料酒
做法：
干净取出枪乌贼籽
加胡椒粉、料酒、橄榄油、姜丝，腌制10分钟
蒸锅大火，蒸8分钟，撒葱丝，浇蒸鱼豉油
浇烧热的橄榄油
蒜苗（青蒜）不单单只能炒香干哦：蒜苗（青蒜）炒鸡蛋
用料：
2根蒜苗
2-4个鸡蛋
适量盐
做法：
蒜苗洗净，把叶子和梗分开切好。梗的部分斜刀切薄片。
鸡蛋加盐，打散，炒好备用。
炒锅多放一些油，先下梗，炒到变软。
再加入叶子。炒到叶子也变软，加适量盐。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
梗切薄，炒出来不辣，微微甜，很好吃。
沙参玉竹麦冬汤【零技巧的靓汤】
夏季暑热，此汤可以清心润燥，滋阴养颜，老少孕皆宜
用料：
15克玉竹
15克沙参
10克麦冬
10克枸杞
6颗红枣
1-2根排骨
做法：
所有材料洗净，准备好
加生姜4片一起倒入炖锅
炖1.5个小时左右，加适量盐，美味就 OK啦
油酥饼
小时候奶奶给我们做的油饼香软可口，至今回味无穷
用料：
20克油（普通食用油）
300克普通面粉
200克（一半沸水烫面，一半温水烫面）水
1克（可不放）盐
30克面粉
60克到100克油
做法：
面团制作：向150克面粉中倒入100克开水烫面，另向150克面粉中倒入100温水，用筷子搅拌成絮状，然后加入20克油揉成面团，放置盆中盖好醒半个小时以上
制作油酥：将30克面粉放入耐热碗中，点火，锅中放入油烧热至冒烟，浇到面粉上，不断用勺子搅拌成稠糊状，晾凉备用
面板抹一点油，取面团，不用揉，直接搓成长条形，分割成五个剂子，按扁，擀成饼皮
饼皮上涂一层油酥
在涂了油酥的饼皮上切一刀，然后顺一个方向卷起来
卷好后，底部收口处捏紧
按扁
盖膜醒发10分钟
擀成饼，放入锅中，一面烙30秒，翻过来，再烙30秒，记得盖锅盖，1分钟饼就做好了
成品
羊肉泡馍
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

今日早餐：
羊肉泡馍
煮玉米🌽
梨子
我不喜欢羊肉，但是却很喜欢羊肉泡馍，我喜欢西安的一切面食，哈哈～

2019.10.16
用料：
适量羊肉
买外面买配好的料包：
香叶
八角
小茴香
桂皮
白芷
良姜
干橘皮
花椒
砂仁
草果
其他材料：
适量葱
适量胡椒粉
适量姜片
适量木耳
适量胡萝卜
适量料酒
适量盐鸡精
适量西安白吉馍
适量粉丝
一小把香菜
做法：
1、羊肉切块放冷水里浸泡出血水，每隔4小时换一次水，我总共换了两次
2、然后冷水下锅加入适量料酒和姜片煮开焯去血水和浮沫
3、这是汤料包，我是买现成配好的！也可以根据配料表自己加，都加少量即可
4、羊肉焯过一遍之后，加入足量的水，大火烧开后转小火炖2～2.5小时，我炖了2个小时，煮好之后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味即可
5、白吉馍撕成丁（这里不介绍白吉馍的做法了，搜索我之前的菜谱【陕西白吉馍】，里面有详细的步骤.
6、粉丝过温水泡软沥干水分备好
7、胡萝卜切丁、胡萝卜切碎丝、香菜切好
8、锅里倒入炖好的羊肉汤，再加一碗水，汤煮后放入木耳和胡萝卜先煮
9、然后加入粉丝煮熟即可
10、把粉丝装入碗里，放上配菜、白吉馍定丁、羊肉就可以开吃了^_^
11、一碗吃光光，哈哈～～
12、蒸玉米
13、今日早餐上齐了哈^_^
芒果慕斯
完成的是八寸慕斯 但是我用的是六寸戚风的配方 就是把六寸戚风的蛋糕糊到在八寸戚风的模具里 烤出来的是半个八寸戚风 切成两片 做慕斯正好
用料：
两片八寸戚风蛋糕
300克芒果泥
50克芒果丁 
250克淡奶油
60克白砂糖 
5片鱼胶片
做法：
芒果300克打成泥
淡奶油250克加50克细砂糖打到发硬
3片鱼胶片预先在冷水中泡软 留少量水 微波炉转开转化
鱼胶水趁热加入250克芒果泥 拌匀 
加一勺打发的奶油到芒果泥中 拌匀 再倒回淡奶油 继续拌匀
模具中放一片蛋糕 倒入一半慕斯糊 再放另一片蛋糕 稍微压平 再倒入另一半慕斯糊 略整平 放入了冷藏一小时 我放在冷冻20分钟
继续把另外两片鱼胶片泡软 加一点水微波炉转开 
另外50克芒果泥加10克糖30克克水 能喝的水 拌匀 再加入鱼胶水 拌匀 再加入芒果丁 轻轻拌匀 然后倒在已经凝固的慕斯表面 继续冷藏2小时 就可以啦
脱模 切开
自制甜酒酿
用料：
500克糯米
4克甜酒曲
适量水
做法：
糯米放水浸泡过夜（5小时以上，浸到用手可以轻轻捏碎即可)。放适量水蒸熟，蒸箱大约20分钟，自然晾凉至温热不烫。
将糯米饭放在无水无油干净容器中，4g甜酒曲（不要加完，稍微剩下一点)用200ml水溶解，均匀拌入糯米饭中，并压平。
中间开一个洞。
将剩下的一点甜酒曲均匀撒在上面（此步骤也可忽略）
准备完毕。
用保鲜膜包住容器，静待发酵24小时，夏天避免阳光直射，温度过高，30℃左右就够了
这是上一次的成品。24小时后若觉得发酵酒味不够，可继续发酵。
将甜酒酿放入冰箱冷藏味道更加，夏天一碗美味的甜酒酿就这样完成了。
【天麩羅】日式炸猪排
用料：
200克猪里脊
1个鸡蛋
适量面包糠
适量面粉
少许料酒
少许胡椒粉
少许盐
做法：
猪里脊切成
8cm左右的薄片，在肉片的两面轻轻地切十字花刀（不要切断），然后用料酒、盐和胡椒粉腌制十分钟
将肉片均匀的裹上面粉
将裹过面粉的肉片蘸鸡蛋液
再裹上面包糠
倒半锅油，油热至七成熟后将猪排放入炸制
炸熟后捞出用吸油纸沥干多余油脂
按照喜好切好摆盘就可以啦～
素咖喱乌冬面
咖喱是比较容易快手做出来的一样食物，这次煮的乌冬面为了省事没有放肉，更简单了。如果喜欢肉的可以自己加~这里的分量大约可以做两个人的。
用料：
两包乌冬面
一个洋葱
4个土豆（中等）
1根胡萝卜
3小块咖喱
做法：
首先，蔬菜洗干净切成块，土豆不要切得太小，因为咖喱炖煮的过程中会化一些，太小了会找不到。
锅热了以后放油，把土豆块和胡萝卜块放进去翻炒至土豆出现香味并且表面呈现金黄色。盛出来备用~
继续倒入油，放入切好的洋葱丝，翻炒一会。（注：如果要加鸡胸肉的此步骤就可以加入一起翻炒至肉变色变熟）
菜都熟了以后，往锅里加水，盖过食材以后，放入咖喱块，再倒入一点椰奶或者牛奶或者淡奶油（作用是一样的，选一个有的倒入就行了）。
待咖喱都化了以后，盖上锅盖，开小火炖煮，隔十分钟打开看看土豆和胡萝卜的状态，等到土豆变面、胡萝卜不脆，就可以加入乌冬面了。
大约再煮两三分钟，乌冬面就好了，如果想让面更入味的，可以再多煮两分钟，就好了。（如果前面水倒得太多，这时汁很多，可以开大火收汁，注意翻拌，以防糊底）
水晶饺子
用料：
四杯(一次性水杯)澄粉
1杯木薯粉
适量开水
半根胡萝卜
适量猪肉
五个马蹄
适量油盐酱油糖
一调羹生粉
做法：
猪肉、红萝卜、马蹄切碎，猪肉用油、盐、豉油、蚝油、糖，生粉搅拌细腻，倒入红萝卜和马蹄搅拌均匀(馅料可以根据自己的喜好加)
把木薯粉和澄粉放到盘里，把水煲至沸腾，快速把水倒入粉中，边倒边搅拌，不要把水一次倒完，防止水多，不成团
搅拌至微凉，趁热搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止干裂(趁热搓面团比较漂亮)
取一半面团，分成若干份
擀薄
也可以擀薄，借助一个圆形的工具
多出来的，再搓成团
看图
全部包好，锅蒸10分钟左右
花生酱（无糖无油）
用料：
适量花生
做法：
花生进烤箱上层120度，上管加热10分钟，中间翻动花生一次
取出花生放凉后去皮
最后用研磨机打至粘稠发亮。
苹果片（空气炸锅版）
烤箱太费电，所以用的空气炸锅
用料：
0.5个苹果
做法：
苹果切片，越薄越好，控制在1mm以内。

平平放在锅里，叠个三四层没关系，注意要一片一片放，不要一坨扔进去。
120度10min，拿出来翻一翻，再5min，拿出来翻一翻，最后再来5min，完成！
简单好吃古早蛋糕
好吃！新手百分之百成功！以下八寸蛋糕模材料
用料：
90克低筋面粉（普通面粉）
75克植物油
6个蛋黄
6个蛋清
70克细砂糖
70克牛奶
做法：
先用各种方法将植物油加热（不要太热哟。大概70度左右吧，可用手感。小心别烫自己手。我用的是玉米油，不要用味道大的油如花生油）。将面粉筛入搅拌均后加入牛奶和蛋黄继续搅拌。（用炒菜方法。不能用旋转法）至无颗粒.。
打蛋清，用打蛋器！否则累晕你。将糖分次加入。打至硬性起泡。这过程开始预热烤箱。
将约一半的蛋白加入蛋黄面糊中搅拌（用炒菜样翻炒）再将面糊倒入剩下的蛋白搅拌（方法同样翻炒）均匀后倒入膜具。从高处坠落两三下震去泡泡。
放入烤箱。下面烤盘中加水。活膜具的最好用锡纸包住底部防止水进入。烤55-60分钟。各家烤箱火力不同。用的温度不同。我用的是上下150度。经常看看。面上上色明显就将上温调低（一定要根据自家烤箱的脾气选着温度，时刻看看调整温度）
出炉。不用倒置！完美！
蜜枣粽子
用料：
适量粽叶
500克糯米
5颗蜜枣
适量食用碱
做法：
食用碱加入糯米中，冷水泡三小时左右
到掉水，清洗两遍。
新鲜粽叶洗干净，开水浸泡
粽叶卷成漏斗形状
加糯米，蜜枣
用线扎紧
水加满，盖过粽子，大火烧开，转小火煮三小时。
配上白糖
开吃啦！
韩式杂粮紫菜包饭：比普通的紫菜卷口感更香浓
吃杂粮饭的时候觉得有点无趣，就给杂粮饭加了点配搭，吃出不一样的味道
用料：
2杯米饭
1杯盖杂粮
1/4根黄瓜
2根火腿
3根甜萝卜
少许芝麻盐
少许香油
2勺肉松
1勺酱油
2勺白醋
做法：
白米两杯，杂粮一杯盖。就是他这种上面的盖子。或者1/3杯白米的量，也可以。杂粮我买的这种混合装的，淘宝就有卖。不需要浸泡，一起煮就可以啦。水可以看电饭锅刻度哈，有什锦饭的就选 这个。
煮好后，放半勺香油，2勺白醋，肉松2勺，搅拌均匀，备用。
然后2根火腿肠切条，喜欢味道香一点的可以煎一下，黄萝卜3根切条，黄瓜1/4根，切条。备用
黄萝卜我买的这种韩式的。如果没有其实用胡萝卜替代也可以的。
然后开始啦，竹席放上来，紫菜放上来，平铺一层薄薄的杂粮饭，然后放上黄瓜，黄萝卜，火腿肠，在靠近自己的这一侧。然后卷起竹席，使劲卷一下，卷紧。然后依次推动竹席就可以啦。
完成好的紫菜包饭，先全部卷好。然后拿干的粘板和刀，不要带水哦，擦干净。紫菜包饭整个均匀涂抹香油，不用多，但是整个要均匀涂抹，切起来才好切。切的时候缓缓切下，才不会容易散开。
最后摆盘，撒上芝麻盐就可以啦。吃的时候，口味重点的宝宝可以挤点酱油芥末用来沾着吃哦……
芝麻盐我买的这种一大罐的