凉皮的2种做法
2种凉皮配方来自于网友的分享，我仅在部分地方具体量化与详细讲解并稍加修改而已！
          1种是陕西标准的不洗面筋的做法，1种是洗面筋的做法！配方都很好，不洗面的凉皮爽滑微弹而不粘，洗面的面筋（其为面粉的蛋白质）有点嚼劲，根本不用酵母发酵就有很多孔洞，其凉皮透明Q弹爽滑还不粘，家人吃了大加赞赏！
         在此我要感谢分享原始配方的网友，谢谢了！
用料：
洗面筋配方（4人份量）第1种配方
500 克普通面粉（中筋面粉）
5   克盐
250 克水
40 克（小麦澄粉即澄粉，是所有淀粉里透明度最高的！）面筋揉好后，在面浆中另加小麦淀粉（澄粉）
2  克准备蒸凉皮前，在面浆中另加盐
不洗面筋配方（2人份量）第2种配方
200 克普通面粉（中筋面粉）
200 克第一次加水
150 克第二次加水
2克第二次加水搅拌好后 加盐
凉皮罗罗或8寸烤盘或披萨盘或不锈钢平底盘或平底铁饼干盒以上两种配方都需要 2 个
喝汤时的不锈钢大汤勺 1 个以上2种配方都需要
夹取蒸菜盘（碗）的防烫夹1个以上2种配方都需要
1瓶开水，锅内开水位降低时必须及时添加开水！以上2种配方都需要
做法：
第一步: 首先介绍4人份量的洗面筋的凉皮做法！人少的请酌情减量！
          500克面粉+5克盐+250克水，揉成光滑的面团，静置半小时以上！
         注意 : 这里别把 应放入洗面筋后的洗面水里的40克小麦淀粉 + 蒸凉皮前 放入凉皮面浆的2克盐放进去了！
第二步 : 将静置半小时以上的面团放入一个装了约三分之二水的大盆子，用双手 搓 揉 捏 挤面团进行洗面，约40分钟即可得到洗好的面筋！            
            注意 : 洗好的面筋应是不能轻易扯断的面团，同时几乎没孔洞缝隙，缺少这两点就是面筋没洗好，得继续洗，否则面筋蒸后会缺少丰富的孔洞！口感也会少些弹性！
         切记 : 洗面剩下的水必须先用漏网过滤一下面渣，小面渣可继续捏挤成面筋！洗面水里再加入40克小麦淀粉，再静置4小时以上或一晚都行（天气热时要放冰箱冷藏！）

第三步 : 蒸面筋！
        将面筋放入冷水蒸锅，密封好锅盖，大火蒸，上蒸汽后蒸约20～22分钟（面筋团如分成2份的蒸约16～18分钟）！
          注 : 必须关火后，过3分钟再开盖，防止面筋萎缩！

第四步 : 蒸好的面筋正面！
         注 :  蒸熟面筋重量181克！
第五步 : 蒸好的面筋反面，可看到孔洞很大！
            注意 : 充分揉好的面筋根本用不着给酵母发酵 就会有丰富的孔洞！我做的面筋就是最好证明！
          而且据说用酵母发酵产生孔洞的面筋，吃起来弹性会差一些！
第六步 : 将静置4小时以上，表面变清澈的洗面水轻轻倒去表面清水，直到接近快倒完表面清水 盘底的白面浆也要随表面清水一起流出盆外时，必须立刻停止倒水（因为表面清水倒光了会导致凉皮容易开裂）！
         接下来，用手动打蛋器或其他工具将剩下的面浆搅拌，底部的也要全部刨起搅匀！至此，标准的好面浆用勺子舀起来再倒出会是线状流下而无断裂的状态！
        切记 : 此时请在调好的白色面浆内加入2克盐并搅匀！这是我增加凉皮筋度弹性的独门绝招！🤗
         注 : 此时面浆净重1057克！（我用的家里第二大的钢盆，其重量277克不包括在以上面浆净重以内！
        如你仍不放心以上我说的面浆留水量方法，请参考我的面浆净重量！要记得去除你用的盆子重量！）
第七步 : 准备好装面浆做凉皮的工具 : 凉皮罗罗或8寸烤盘或披萨盘或平底不锈钢盘！还需要必备武器 : 不锈钢大汤勺！
            注意 : 据说制作凉皮的专用武器～罗罗（锣锣）如是新的还容易粘凉皮，因此我们不掏银子败它们也行！
第八步 : 给装面浆的工具刷一层薄薄的植物油，别刷多了，刷多了反而不好！
        注意: 每次倒入面浆前都需刷一次薄薄的油防粘！
第九步 : 制作这种洗了面筋的凉皮，8寸烤盘里只需给不锈钢大汤勺1勺子面浆就行了，晃动一下，让面浆均匀分布于底部，放入烧开水的炒菜锅，让盘子成为“水上漂”，再盖上透明锅盖，必须用大火蒸（据说小火蒸凉皮爱开裂），蒸约2分钟，透过玻璃锅盖看到盘内面浆鼓起许多大泡泡（泡鼓起太少可不行），再转独火，开锅盖，用夹蒸菜盘（碗）的防烫夹子夹起盘子，放入旁边的冷水盆，继续让盘子成为“水上漂”，对盘子底部进行冷却！同时将灶火转大火，放入另一个刷了薄油装了面浆的盘子，盖上锅盖，继续循环蒸制！
        记得要经常搅动面浆盆，防止面浆沉淀！
        蒸好的凉皮连盘冷却后，将其连盘拿出，凉皮表面也要刷一层薄薄的植物油防粘！再取出此凉皮，放入刷油防粘的盘子！
         注 意 : 直接取热凉皮会取不下来或导致其破裂！
         蒸凉皮时，盘子必须浮在开水上面能够摇动才行，这样面浆才会厚薄均匀！水如变少了，一定要添加开水保持水位！水如多了，盖上锅盖后盘子就不能摇动时，则需要舀一碗开水出来！小心别烫着！
        注 : 尽量别用蒸锅 蒸凉皮，因其不能产生用炒菜锅的以上效果！
        不过如你没凉皮罗罗或8寸烤盘或披萨盘或平底不锈钢盘或平底铁饼干盒，只有平底瓷盘，那么只能用蒸锅了，因为瓷盘估计无法浮在开水上飘动而不沉入水底！此时为了保证厚薄均匀，请一定将蒸锅与蒸隔放平！具体蒸制时间以薄的凉皮鼓起许许多多的泡泡后为止！

第十步 : 第一张做好的凉皮，可看到超级透明，不破不裂，还弹性十足！
        好奇妙呀！😊
第十一步 : 所做好的凉皮表面刷油防粘后，再于其上面放置其他凉皮即可！
        要吃前再半摞或一摞一起切成一厘米宽的条，拌上酱油 醋 或其他喜爱的调料与炒菜或生蔬菜吃！
        不吃的记得封保鲜膜防止干裂，尽量一天内吃完，据说隔夜的或放久的就会变干 变硬 变脆， 从而失去其原有风味！
第12步 :  这是切后再拌好的凉皮与面筋，遗憾的是照片没拍出它们真实的美！
         它们的味道真的超级棒，面筋多孔有嚼头，凉皮透明Q弹爽滑，口感与味道绝对不比市售的差，还可放心吃！
         我们一家人品尝时都大加赞赏，吃完后都意犹未尽！
第13步 : 再来张用洗面筋方法做出的凉皮近照！凉皮实际上比照片透明！可惜手机拍不出来！
       此凉皮不光美，还好吃哦！
第14步 : 标准的陕西凉皮做法～不洗面筋的做法！
      所有食材准备齐全！
第15步 : 将200克面粉缓慢分多次加入200克水，用手动打蛋器上下左右划Z字，将水与面粉调匀，不可旋转搅拌以免起筋成团！感觉搅拌的差不多了，将其加盖放置20分钟！

第16步 : 面团放置20分钟后，再缓慢分多次加入剩下的150克水，搅拌方法同上，搅匀至无颗粒感后加入2克盐，以增加凉皮成品的筋度弹性！第二次的搅拌至均匀时间共需约10分钟！
       如担心面粉没搅匀可用漏勺过滤一下！
第17步 :  注意 : 陕西标准凉皮是厚一点的，所以这里需往刷了薄薄一层油的8寸烤盘里 倒入不锈钢大汤勺 2勺子的面浆！
         这里也必须用大火蒸（据说小火蒸凉皮爱开裂），蒸的时间约4～5分钟，一般约3分钟就开始鼓泡泡了，但是必须继续蒸1～2分钟，以防没蒸熟，导致凉皮发粘！
         其余做法与水洗面筋的凉皮相同！
第18步 : 刚做好的两张标准陕西风味的凉皮！不破不裂，弹性十足！
     好开心！😊
第19步 : 标准的陕西风味凉皮近照！看起来就想吃……
         吼吼……在家就能品尝到异地风味！
第20步 : 2种风味的凉皮闪亮登场！
       味道都很棒哦！
       我先生喜欢不洗面筋凉皮的滑爽微劲道，我喜欢洗面筋凉皮的透明Q弹劲道！我家小宝两种都喜欢！
         吼吼……开心得感觉自己能够飞起来……😊