xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
泡椒凤爪
用料：
1000克鸡爪
3片姜
3勺料酒
做法：
选用这个牌子泡椒，什么都不用添加，直接腌制
洗干净鸡爪
指甲切掉，一根鸡爪剁三块，泡水半小时，出出血水
锅中加水，放姜片，料酒，煮四五分钟，放凉水中（热胀冷缩）鸡爪劲道
沥干水分，直接倒入泡椒
放冰箱一两天就可以完全津味，可以使用
凉拌花开富贵
用料：
2根黄瓜
3瓣蒜
适量油
3勺生抽
2勺蚝油
2个鸡蛋
做法：
黄瓜洗净，切去两头，用刮皮刀刮成长条薄片
黄瓜片从一头卷起，依次摆入盘中
热锅凉油，放入蒜末，小火煸炒制微黄
放入生抽和蚝油，盛出晾凉
菜刀沾水一个鸡蛋切4份，摆入盘中，也可以用线切
淋入蒜未
浓浓的蒜香，黄瓜的清香，鸡蛋的蛋香，一口下去太香了
清脆爽口，味道一级棒
花菜炒肉
用料：
花菜
猪肉丁
橄榄油
花椒
开水
盐
做法：
油烧热，放花椒，放切好的肉片爆炒。
放切好的花菜，稍微炒一下加水，放盐，炒至花菜稍微变软盛出。（我喜欢脆一点的）
红豆小面包
把小贴士写在前面以提醒各位：方中的水不要一次性全放，预留10克以便调整！烤箱温度及时间不是绝对，请根据自己烤箱情况适当调整！内馅儿可以随意，喜欢吃什么就包什么！此方在啊呜老师菜谱的基础上稍作修改！谢谢老师！



此方用的烤盘是28×28
用料：
面团#
400克高筋面粉
14克奶粉
60克白糖
5克盐
50克鸡蛋液
55克奶油
160克养乐多
40克(预留10克)水
4克盐
4克酵母
32克黄油
内馅儿#
适量蜜红豆
装饰#
适量杏仁片
适量蜂蜜
做法：
面团中所有材料除黄油外，先液体后粉类的顺序放入厨师机，揉至扩张阶段，放入黄油，继续揉至完全阶段，也就是如图所示能拉出薄膜阶段！
25到28度的环境中开始第一次发酵，发到2倍到2.5倍大小！
面团取出来，轻拍排气，排气，排气，这步可不能省略哦！排气结束，将面团分成16等份！滚圆！
保险膜覆盖，醒20分钟！
取一个醒好的面团，擀成圆形，翻面！我忘了翻......
放入蜜豆，当然也可以是其它的馅儿，我的蜜豆是自己做的，不想做当然也可以买！
收口捏紧！
依次做好摆入烤盘！
35到38度的环境下发酵至两倍大，我是借助烤箱，放一碗水进行第二次发酵！
发酵结束，取出来，表面喷少量水，杏仁装饰！预热烤箱，上下火180度！
烤箱中下层，180度，烤30分钟左右，请随时观察，注意上色情况，及时盖锡纸！
出炉后，刷一层蜂蜜，没有蜂蜜，也可刷一层融化的黄油！
吃不完的用保鲜袋装起来！
巧克力爆浆蛋糕
用料：
30克低筋面粉
50克黄油
2个鸡蛋
40克白砂糖
45克黑巧克力
若干块，大概50克巧克力块
做法：
黑巧克力隔水加热融化，加入黄油混合均匀。

电动打蛋器打鸡蛋，分次加入白砂糖。

在膨胀的鸡蛋液中慢慢加入筛过的面粉，慢慢加入巧克力黄油液，搅拌均匀。

把混合物倒入模子，填充一半，放两块巧克力，然后把模子填满，烤15分钟。
空气炸锅+无糖蛋糕+婴幼儿
用简单的工具和食材，为10个月的女儿做一份她爱的小蛋糕，是她开心的笑促成了这份简易的菜谱。
用料：
3个鸡蛋
30克低筋面粉
5克奶粉
1片柠檬
15克葵花籽油
3克淀粉
做法：
葵花籽油可以用微波炉加热30秒，so easy！
搅拌，so easy！
柠檬挤进去，跟蛋清混合，so easy！
打蛋器打发，君子性非异也，善假于物也，so easy！
从下往上翻，混合均匀，so easy！
模具都不用，直接上锡纸，so easy！
孩子太小，不能吃烤硬的外壳，再铺上一层锡纸，so easy！
别烫着手，so easy！
吃吧，so easy！
葱油饼改良版
用料：
550克面粉
适量开水
100克油
1把葱
6克盐
喜欢就加点五香粉
做法：
500克面粉加6克盐，加80°左右的开水，边加开水边用筷子搅拌至絮状，停止加水，用筷子按同一个方向搅拌，然后开始用手和面。              
面粉太稀就加一点面粉，太干就加点水，然后揉成长条，分成一个一个的面团，一个差不多80-90克，能做10个左右。盆里刷油，放一个面团就用刷子在上面刷一下，防止粘到一起，盆盖上保鲜膜。这个时候准备酥油。
一把葱洗好切细，喜欢吃的就多一点。酥油100克左右，也可以少一点70-80克差不多，我最后多了不少。拿一个干净的碗，称50克左右的面粉，油少的话，面粉相对少一点。这时候把油放到锅里九成热，倒入油碗里，用筷子搅拌，味道挺香的，有点像融化的鸭蛋黄，哈哈。提醒一下，锅就不用洗了，待会直接摊饼，不用加油！
然后开始弄面团啦！先取出一个，用擀面杖先上下，再左右擀薄，刷上酥油，撒上葱，我加了火腿肠。
从一边开始卷一半，另一边也卷起来，然后对折。
再分别从两头开始卷。
把一头放在另一头的上面。
掌根按压。
擀面杖擀圆擀薄。
放置锅中，不用放油了，中火煎，一面30秒左右，完成。
肉丁茄子
翻遍了菜谱，最多的就是肉沫茄子，根本找不到肉炒茄子，这对于爱吃肉的我，就显得不过瘾了，所人摸索着做了这个菜，结果很合心意。
用料：
园茄子一个
猪肉200g
蒜辫三一四只
生抽
蚝油
生姜
料酒
盐
白糖
生粉花椒等调料
做法：
猪肉切丁用盐，料酒，生抽淹十五分钟。
茄子切片用淡盐水浸泡十五分钟后用清水滤洗。
用少油热锅炒淹别的肉丁，淹制时可加少许生粉。
将炒至将熟的肉丁盛出后，用余油或清洗后的锅热油，爆香姜，蒜沫，待出香味时，入锅炒茄子，翻炒时加入蚝油并视情况加盐及其它调料，白糖等
待茄子变色，变软后倒入肉了继续混炒至出锅。
生酮热巧克力
用料：
30克无盐黄油
5克（一汤匙）可可粉
10克（2汤匙）甜味剂
1/4勺香草精
225毫升热水
做法：
将所有这些搅拌在一起就可以。
墨鱼黑豆排骨汤
补血益肾！祛湿！孕期一直贫血！血糖又高，不敢大补，特意买的章鱼干煮汤！章鱼干跟黑豆或者红衣花生搭配煮排骨汤补血效果很好！
用料：
只章鱼
克盐
片干姜
克排骨
黑豆（或者红衣花生）
做法：
材料：脆骨五六块，章鱼干半条，黑豆一小把，干姜两片，，，洗干净放入电饭锅，加入一碗多一点水！按蒸煮健！
不用放盐，章鱼干有味的！
午餐搭配！
吃完散步半小时！餐后血糖很好！
快手卤牛肉
用料：
2000克牛腱
20粒花椒
3个干辣椒
10克盐
2勺生抽
生姜
3勺料酒
7两李锦记卤水汁
4个八角
2勺老抽
丨大块生姜
做法：
将牛腱子洗净沥干后加上除李锦记卤汁之外的所有调料搓揉一顿，扔一边腌制Ⅰ~3小时，捞出。
放入水中煮沸后撇掉沸沫，约煮开10分钟左右，捞出。
再用冷水冲净。
放入高压锅，加水，加李锦记卤汁煮至加压阀喷气后，再改中小火继续煮十分钟左右。焖几个小时后就可以吃啦。
想吃软烂的就多煮会儿。想吃有嚼头的就少煮几分钟。
五分钟百香果柠檬蜂蜜
这是上篇改良泰式柠檬虾的姊妹篇，因为是用柠檬虾做剩下的柠檬和百香果做的。耗时五分钟🤓
用料：
4个百香果
2个柠檬
若干勺蜂蜜
50克老冰糖
做法：
四种原材料。蜂蜜用的是百花牌荆花蜂蜜。容器用的是特百惠的。注意⚠️制作过程全程不能有水！事先将容器滚水烫一下杀菌，擦干或者晾干。因为这次用的不是玻璃容器，没有用烤箱烘干。
柠檬表面用盐用力擦拭，之后用水洗净后擦干表面水分。我是用厨房用纸擦的。⚠️不能有水
🍋切片。
切片工具万年推。好使！
百香果从顶上切一个小洞，用小勺进去把果肉挖出来，不会流失果肉。不然汁水流的到处都是。
一层柠檬，一层冰糖，一层百香果，一层蜂蜜。随便放！最后封盖，放入冰箱冷藏，第二天兑温水喝。可以吃一周左右。
木耳白菜炒鸡蛋-没有粉条的老厨白菜
依旧没照片
用料：
4片白菜
水发半碗木耳
两个鸡蛋
一勺醋
一勺生抽
2克盐
三瓣蒜
适量葱
两片片姜
一勺蚝油
做法：
白菜片片，木耳发好后尽量无水，葱姜蒜切片，鸡蛋打散热油炒出盛出。
另起锅热油，下葱姜爆香，下白菜和木耳，木耳很喜欢爆，所以我把木耳白菜一起炒，基本不太爆。炒至白菜变软，放蚝油一勺，生抽一勺，翻炒出水，加食盐少许。
加入炒好的鸡蛋，下蒜片，另取碗化淀粉水加醋，出锅前淋入翻炒均匀即可。
腌黄瓜
最喜欢的小菜，做一罐，配上白粥，最适合这个炎热的夏天…⚠夏天做的时候尽量放在冷藏，太热，黄瓜容易腌的时候酸掉或烂掉！酱油一定要用味淡的生抽，要不熬的酱汁会很咸，熬酱油汁时尝一尝，咸就多放点糖。
用料：
4斤黄瓜
两袋海天生抽
适量冰糖
四五勺醋
用平常炒菜的两倍盐
一根胡萝卜
三头蒜
200克红辣椒
适量玉米油
适量花椒
一块姜
两勺高度白酒
做法：
把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。每年9月份开始秋风直吹的窗口平铺晾一晚上，第二早绝对是晾的干干的，腌出来的超级脆，之前从没晾的这么干过，意外的惊喜。
酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉
把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用
锅里放玉米油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！
把黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。
放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～
这是第二步晾黄瓜的补充图。腌完盐的黄瓜扭干水分放在蒸屉上晾干水分。
上个图的解释，都是第二步的后补图。
减脂燕麦能量棒
换着口味吃燕麦
热量超低的燕麦棒可作为代餐哦
用料：
200克燕麦片
做法：
材料
丢进去 速度10
速度10
压扁
上下火150度30分钟
香辣牛尾—過年菜
牛尾是我覺得牛身上最好吃的部位..每次做起來.連湯都會沒有了！這一次我做的不好看.因為老爸要我多留湯煮面吃！哈哈...
用料：
1000克牛尾
一个洋蔥
一节大蔥
适量小米椒
一块生薑
适量大蒜
适量花椒
适量香料
适量黑胡椒粉
适量鹽
一块冰糖
适量老抽
适量生抽
二勺紅酒
适量雞精
少许陳醋
做法：
牛尾讓賣的師傅幫忙切段.然後洗乾淨冷水下鍋煮.水開後.煮10分鐘關火.用清水沖洗乾淨！
生薑切片.花椒.香葉.桂皮.八角備用！
鍋裡倒油.放上面的材料下去爆香！然後倒牛尾下去爆炒！然後倒一點紅酒下去.翻炒幾下！
轉倒進高壓鍋.加熱水下去.再倒一點點陳醋.水量要高過牛尾！如果是唧唧叫的高壓鍋.叫起來後中火壓15分鐘..電壓力鍋.一個牛肉程序就好！
小米椒切段.大蒜拍一下.洋蔥切塊備用！
鍋裡倒油.然後把上面材料裡的小米椒和大蒜放下去爆香！
大蔥切段！（之前忘記拍了）可以和洋蔥那步一起切的！
再把洋蔥和大蔥放下去翻炒出香味！
把高壓鍋裡面壓好了的牛尾連湯一起倒入！
放冰糖.黑胡椒粉.生抽.老抽.再放一次紅酒下去！煮開後.中火收汁.收到一半時候.放鹽.我做菜不喜歡太早放鹽..鹽一直煮.對身體不好！起鍋時候放雞精！
根據自己喜好收汁.我爸喜歡用湯煮面.我就多留湯了.眞的特別好吃！
肉末酸豇豆
偶尔谷田稻香吃过一次这个套餐就喜欢上了，特别远特意跑去两次去吃，太好吃了，于是买了酸豇豆自己学着做，哈哈哈连续吃了两天，下饭利器啊！！！朋友们都爱吃，分享给大家:）
用料：
克酸豆角300
酸豇豆洗净沥干，切碎，鲜小米辣，(按自己口味很辣哦)美人椒，细的长尖椒不是普通尖椒哦，姜片，提前泡一点点花椒水。第一次写步骤有些摸不着头脑，顺序就是这样的，粗肉馅，
克猪肉馅300
做法：
油热下姜片炒一下放肉馅，不要炒太老，我用的是淘大酱油，放三种辣椒炒一下下，料酒，放酸豇豆。放准备好的花椒水中火炒三分钟。
放一点点白糖，鸡精或者大喜大牛肉粉出锅。不用放盐哦，酸豇豆本身有咸味。
丝瓜炒鸡蛋
明代张以宁的诗句〝黄花翠蔓子累累，写出西风雨一篱〞，道出了丝瓜藤蔓的乡土和诗意。
       小满时节的丝瓜，喝饱了雨水，细长而嫩，汁水充足，最宜入菜。
用料：
2根丝瓜
3个鸡蛋
适量姜、葱
适量盐
做法：
≧﹏≦
丝瓜去皮，滚刀切块。
鸡蛋打散，加点料酒、盐拌匀待用。
姜切丝，葱切碎。
热锅放油，将鸡蛋液倒入。
将蛋液划散炒熟，装盘待用。
锅里再放点油，爆香姜丝，放入丝瓜，翻炒。
加入一点点水，翻炒，炒到丝瓜出水。
炒到丝瓜出水后，放入鸡蛋翻炒一下。
放入适量盐调味，撒上葱花，再翻炒几下，就可以出锅了。
上菜。🍨
小满时节的丝瓜很清甜。
秒杀市面小笼包做法
这个方子可以做36个小笼包，喜欢吃小笼包的朋友看好比例哦，按照这个配方外加小美助手，10分钟就开包啦
用料：
240克水
5克酵母
500克面粉
5g姜
40克糖
300克猪绞肉
10克盐
150克小葱
1勺生抽
2勺老抽
2勺甜面酱
5克五香粉
10克胡椒粉
300克(提前准备好)肉冻
10g料酒
做法：
小美程序选中揉面功能(揉面时长2分钟)
300g五花肉150克香葱的葱白先放入 5g生姜 选择小美Turbo键 或者小美时间8秒速度10
1.放10g油入锅2、两勺老抽3、一勺生抽4、两勺甜面酱5、5克五香粉6.10克胡椒粉熬制7.搅拌好的肉馅分一半放入锅内炒熟，记住，一定是一半的肉馅
一半熟肉一半生肉馅儿搅拌均匀
再加入准备好的400g皮冻，切小块，皮冻就是汤汁
面皮和饺子皮一样的厚度与大小。就可以开始包啦
小美时间30，温度V键，小勺
上图一张，味道超级美
附加给老父亲做的一个小视频
20200829绿豆薏米凉快粥
第一次煮绿豆薏米凉快粥。
用料：
克薏米
克绿豆
凉快
2调羹红糖
做法：
事先浸泡绿豆和薏米约15min（有助于煮熟）
高压锅煮沸后关小火煮15min后，加入红糖煮沸
倒入凉快
煮至凉快上浮
红烧鸡爪
第一次发帖子，都是实拍图片～最喜欢吃鸡爪鸡翅了，今天就做了一道红烧鸡爪，胶原蛋白也很丰富，即美容又美味～特别下饭呦！
用料：
15只鸡爪
2到3片姜
2个八角
10颗左右冰糖
4瓣蒜
2片香叶
3个（依照个人口味）干辣椒
15到20颗花椒
1勺十三香粉
1汤勺蚝油
1汤勺生抽
1汤勺料酒
1汤勺老抽
做法：
鸡爪洗干净，然后放入干净的冷水，大火烧开3分钟关火
 
鸡爪温水洗干净，控水备用

锅热放油，油热放冰糖，小火融化熬至焦糖色

倒入鸡爪，中火翻炒至颜色均匀

放入事先准备好的材料，姜、干辣椒、花椒、八角、香叶翻炒

放料酒、生抽、老抽翻炒

倒入热水没过鸡爪，大火烧开放入蒜头、十三香粉转至小火，盖锅盖继续烧

烧至颜色变深，汤底变少，转大火放盐、蚝油收汤底







装盘
午餐：香菇肉粒盖浇饭（一看就会/懒妈必备）
懒病犯了，又不能饿着娃，看冰箱里剩的两个香菇，做了简单的盖浇饭，营养好吃，解决娘俩的温饱😘༄
用料：
2碗剩米饭（电饭锅里加热）
2朵剩香菇
半根胡萝卜
半个洋葱
100克肉粒（生肉馅、熟肉、肠都可以）
1勺豆瓣酱
半碗能喝的水
做法：
香菇胡萝卜切切
洋葱切切切，我用的是昨天酱熟的五花肉，剩了一块，切完香香哒😍如果大家用肉馅也可以，那就把肉馅炒一下，炒的时候可以放点十三香，如果都没有，你只有火腿肠的话也可以，那就证明你跟我一样懒😂
1勺豆瓣酱，半碗水，搅拌一下，不想多洗一个碗，那就一会直接倒锅里也可以，省事就行，比如我用了一个刚才盛肉的盘子凑合下，嘿嘿
注意，开始炒啦昂！   起锅烧油，先放胡萝卜，炒出营养，再放洋葱，炒出香味，再放香菇，炒出营养＋鲜味，哈哈😄
倒入豆瓣酱和水，咕嘟咕嘟，加一点点老抽提色，因为孩子吃，我怕咸了，没加盐！你做的时候也可以尝一下咸淡，我没尝，我怕烫😜好像煮五六分钟就行，熟的很快，根据火候，你看着办～
米饭盛碗里，再倒扣盘子里，这个步骤只是为了——好看，其实不拍照的时候，我就直接盛盘子里😃
浇上，完成～
配上一杯果汁，超美味，孩子吃到舔盘子～
经期救星🍡红糖丸子
前几天逛街忽然买了一包糯米粉，今天得空决定盘它😍糯米丸子软糯可口，芝麻增香，红糖俗称东方巧克力🍫 暖宫驱寒，益气补血，祛湿驱寒～经期整个人都觉得很累，做点红糖糯米丸子补补😘
用料：
4块红糖
100克糯米粉
2勺芝麻
80克热水
一碗清水
适量冰块
做法：
准备好材料
把热水倒进糯米粉里，先用筷子搅拌均匀，再下手揉面团
揉成表面光滑的面团
再做成小丸子
水开口放进去煮熟（糯米丸子浮起来后再煮一分钟左右就够啦）
煮熟关火后，马上放冰水里过冷。可以增加丸子的嚼劲和口感
不粘锅里放一碗水，四块男朋友送的爱心红糖。第一次用了四块红糖觉得太甜了～请根据自己口味增减红糖哦～
红糖完全融化后加入煮熟的丸子，煮成粘稠状加入芝麻，搅拌均匀，关火。
成品让我惊讶！太好看了
出锅啦！晶莹剔透，香甜软糯🥰🥰
蛤蜊海鲜粥
从小到大最喜欢的海鲜粥(◦ˉ ˘ ˉ◦)每当白蛤蜊上市的这段时间 我恨不得每天都喝 朝着我妈各种撒娇让她给我做(Ｔ▽Ｔ)说真的 要不是喝太多会被撑死我真是喝一锅也不够(ಥ﹏ಥ)喜欢鲜味的你可以试一下
用料：
两只鸡蛋
三斤白蛤蜊
面粉适量
适量韭菜
一个西红柿
一锅水
做法：
白蛤蜊买回洗净下锅煮到开口 把蛤蜊捞出来 锅里的汤过滤掉底部的沉淀 干净的蛤蜊汤放一边备用   蛤蜊肉挑出 清水冲洗 裹上干面粉放在锅里用油煎一下备用 然后就是做西红柿鸡蛋汤的程序 

起锅入油加适量葱姜爆锅 西红柿切块入锅翻炒 加入刚才煮好的蛤蜊汤  
用碗加面粉加水调浓稠的一碗面糊调好后加入已经开锅得蛤蜊汤里 再开锅将打散的鸡蛋液倒进去搅一下再开了最后把切成段的韭菜加进去 尝一下一般不用加盐 喜欢重的可以少加点盐
肉酱拌米粉
一天下班打开冰箱就只有番茄，尖椒，鸡蛋和米粉了，就来个肉酱拌米粉吧！开胃又简单（因为家里没有鲜肉了，我这次用的是腊肠的！有鲜肉的话可以用鲜肉哦！）
用料：
1个米粉
1个番茄
1个尖椒
1个鸡蛋
1条腊肠
适量蒜头
做法：
先用热水把米粉泡开备用
所有配料切丁备用
放油下腊肠爆香捞起备用
放入蒜头爆香加入番茄，番茄酱或者辣椒酱（这个可以根据个人口味哦，因为我比较喜欢吃咸的，所以加的是辣椒酱哦）翻炒到软
放入尖椒，腊肠翻炒后倒入水煮成肉酱
快要收汁的时候打入一个鸡蛋，营养又丰富哦
最后放入米粉翻炒加入盐，鸡精，酱油调味就可以起锅咯！
这个只是我爱吃的菜，小伙伴们可以根据自己的喜好加入其他材料哦！简单又好学吧！嘻嘻～
美味的红烧猪蹄
这道菜色泽艳丽，膏脂丰厚，富含胶原蛋白，是美容养颜的佳肴！
用料：
2只猪蹄
20克冰糖
4勺生抽
2勺料酒
1勺老抽
适量葱，姜
6瓣蒜
3个红辣椒
适量香叶，八角，花椒，桂皮
做法：
猪蹄2个
凉水下锅焯水
焯好的猪蹄洗净备用
准备食材
调好生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺
放入花生油烧热，加入葱姜蒜爆香
再把花椒，桂皮，八角，辣椒，香叶一起炒香
炒好后食材放入盘中备用
继续用锅中的油，放入冰糖
把冰糖融化
放入猪蹄翻炒
加入炒好的食材继续翻炒均匀
加入开水，没过猪蹄，大火煮开后转中火继续煮
收汁
香甜软糯的一盘美味
鱼香肉丝
我爸说鱼香肉丝只要肉丝就可以了，不用加别的菜炒一起的。
豆瓣可加可不加，但我每次都加了的，加后颜色会比较红，引发食欲。
用料：
150g猪瘦肉
1勺生抽
可选（1小撮）花椒
8个泡椒
1块泡姜
1根大葱
1小勺盐
半勺（可以不加，而且最好不加，我是为了颜色更红才加的。）豆瓣
2勺白糖
2勺醋
适量水淀粉
做法：
瘦肉洗净后切成丝，用盐，（生抽），水淀粉和匀。
泡椒，泡姜，蒜切碎，大葱切成小段。
用1勺淀粉，3勺白糖，3勺醋，1勺生抽，1勺水调成糖醋芡汁。
锅内热油，顺便下入花椒爆香，再下肉丝翻炒至变色后盛出。
用余油爆香泡椒，泡姜，蒜，豆瓣，下肉丝炒匀，倒入芡汁，下入大葱段，翻炒几下炒匀即可。
酿虾盅
用料：
250g沙虾
泰式酸辣酱
一条丝瓜
蒜蓉
盐
糖
油
做法：
丝瓜削皮后，切成均等的3厘米长的小段。用小汤勺小心的挖出三分之一的瓜肉，方便一会放入整只虾用
沙虾去头去壳，留下最后的一节壳和尾巴作为装饰。虾背上用小剪刀挑出泥肠，在虾的中段剪开一小口，尾巴从小口穿过，这样团好的虾就能漂亮的立起来了
蒜瓣用压蒜器压好蓉
盐、糖、油、少许的泰式酸辣酱调匀备用
在团好的虾盅上均匀的覆盖上蒜蓉酱，入味10分钟
置上汽的蒸锅6分钟即可
蒸好的酿虾盅倒掉水分，淋上热油即可
趁热吃，味道咸鲜，白口也可吃完的哈
酸奶冻芝士蛋糕
用料：
50g黄油
80g消化饼干
200g奶油奶酪
55g细砂糖
1个蛋黄
10ml朗姆酒
200g酸奶
120ml淡奶油
10g吉利丁片
30ml纯牛奶
做法：
将消化饼干用料理机粉碎，没有料理机的，可以直接买成品饼干碎，或者用擀面杖将饼干碾碎。
黄油隔热水融化，和饼干碎混合均匀，平铺到六寸蛋糕模底，用勺子压实。饼干买稍微干点的，含油量不是很高的那种更好用，出来的蛋糕底较松脆。
奶油奶酪隔温水打发至无颗粒较顺手的状态，期间把细砂糖加入，朝一个方向搅打充分混合。这个过程会有点手酸的感觉，费力。
取一蛋黄，朗姆酒，酸奶，因为没有朗姆酒，我用的红酒代替，加进搅拌过的奶油奶酪中，充分混合，直到成有明显纹路，呈稍蓬松状态的酸奶芝士糊。
吉利丁片冷水泡软，捞出加到纯牛奶中，隔开水溶解混合。
用刚刚的牛奶，分三次加入酸奶芝士糊中，每次充分混合后，再加下一次的牛奶，拌好后的芝士糊当一边备用。
接下来这个步骤是最辛苦的，将淡奶油打发至碗底倒扣不滴出的状态，我纯粹就是用一双筷子打出来的。
酸奶芝士糊和打好的淡奶油混合，用塑料刮刀由下往上的方法将两者充分混合。这时候蛋糕的主体就完成了。淡奶油可以留一点点，点缀草莓做成圣诞雪人。ps草莓从它的1/5的地方切开，中间加淡奶油做成雪人头的形状，用芝麻做它的眼睛，再将切下的草莓顶盖在头上。
蛋糕主体倒进蛋糕模，震动几下防止气泡，用刮刀将表面抚平，保鲜膜包好放进冰箱冷藏4小时以上即可食用，脱模时，用吹风机围着蛋糕模吹一分钟，轻松脱模。
煎土豆丝饼
用料：
1个土豆
适量花生油
适量黑胡椒
适量盐
适量生粉
适量五香粉
做法：
土豆洗净切丝
加入盐，生粉，黑胡椒，五香粉拌匀。
热锅下油放土豆丝煎，两面煎香煎熟。
出锅！
#烘焙# 草莓🍓奶油蛋糕
用料：
10个草莓
6个鸡蛋
260克奶油
100克牛奶
60克糖
100克低筋面粉
60克玉米油
做法：
引言：下厨房上搜索的视频及食谱，稍微调整了一下甜度

第一步：打发蛋白，打发过程中一勺一勺添加白糖；
第二步：蛋黄液+玉米油+低筋面粉，搅拌均匀；
第三步：预热烤箱；
第四步：进烤箱，20分钟，170度，蛋糕胚子出炉了
第四步：打发奶油，摆上水果，第一次做，没有准备合适的蛋糕盒子
成品2
成品3
成品4

感谢小森林及小森林妈妈的帮忙，外婆和二姨也辛苦了，小小兴说，梦想成真啦，一切都值啦，以此纪念，希望将来能坚持✊
【空气炸锅】懒人干脆面
跟着韩国油管博主的空气炸锅视频做的。在国外关在家里没什么途径买干脆面，不如自己加工一下方便面解解馋啦。
用料：
一包方便面
做法：
先把面饼掰成几块，空气炸锅200度7分钟左右（最好不要全掰碎，清理麻烦还不好掌握温度）
稍微放凉，爱掰多碎掰多碎
撒上适量方便面粉即可（不喜欢自带的粉就用家里的调料发挥一下，盐、五香粉、白胡椒粉、六婆啥的）
香芋焖鸭
加了南乳 柱候酱。。。广东人的口味
用料：
四分之一鸭
半个芋头
8片姜
30克冰糖
五勺生抽
20克黄酒
2块南乳
两勺柱候酱
适量辣椒
1个八角
五片香叶
1块桂皮
适量开水
做法：
芋头去皮洗干净切条用油炸到金黄色备用。
鸭子焯水洗干净备用。炒糖色，下鸭子炒上色  倒入开水  与鸭子齐平  放入所有的材料  焖20分钟，下下炸好的香芋，大火收汁即可  ！
记录波兰种全麦吐司配方调整
原配方来自啊呜的波兰种全麦吐司，这个菜谱是记录自己的调整过程
用料：
波兰种
44克全麦粉
44克高筋粉
88克水
1克干酵母
主面团
87克高筋粉
88克全麦粉
14克白砂糖
6克奶粉
10克牛排盐
99克水
4克干酵母
18克黄油
做法：
波兰种混合后静置发酵，夏季空调室内2小时或冰箱1天，充满气孔
主面团除了牛油之外混合搅打，扩展阶段加牛油
发酵至两倍大，夏季空调室内大概一小时
分割整圆等面团休息二十分钟，一次擀卷成长方形，左右往中间叠，不需要休息即可进行二次擀卷
放进模具进行二发，三十分钟左右开始需要观察状态，7-8分满就开始预热烤箱
烤一个吐司165度30分钟
糖醋排骨
用料：
800克排骨
1小块生姜
4根葱
4勺生抽
6勺陈醋
8勺白糖
500ML啤酒
1勺料酒
做法：
排骨用清水泡两个小时，中途换几次水，把血泡出来
先来调个酱汁，碗里放料酒、生抽、醋、糖，搅拌均匀备用。
锅里放少量油，放入泡好的排骨（泡出血沫的排骨不用焯水，要是赶时间焯水也是可以的）两面煎至金黄，倒入酱汁，放葱结、生姜、香叶，在倒入啤酒，盖上锅盖大火烧开转小火炖40分钟，（我用的是铁铸锅，炖了30分钟，普通锅还是要40分钟的）
用筷子插一下肉，能插透就代表可以了，出锅前可以尝下咸淡，淡了可以放少量的盐，转大火收汁
出锅啦
香辣烤鸡肉
吃不完的烧鸡啊，肘子片啊，烤鸭啊，各种凉菜肉食都可以做，超级香，我男朋友特别喜欢这种做法的各种肉类💪😜
用料：
鸡肉，或者肘花，各种冷盘剩下的肉类
四个青，红辣椒
20粒左右花生米
两根葱
三片姜
两瓣蒜
一小勺白砂糖
大半勺花生油
做法：
准备熏鸡肉
青红辣椒、葱切成马耳朵形状，大蒜拍扁切碎，姜切丝，花生米清洗后厨房纸巾擦干
冷油下锅炸花生米
花生米炸好调大火把鸡肉倒进去，多煸一会，肉干一点会比较好吃
下姜蒜翻炒出香味
加辣椒翻炒，炒制辣椒稍微虎皮状
下葱，加糖翻炒几下
出锅啦
凉拌蕨根粉儿，十分钟减脂解馋又好吃
最早吃到这个菜是两年前在四川绵阳的时候好朋友带我去吃的！第一次吃到我一口就超爱的凉菜！在家试着去复刻了一下记忆中的味道。
蕨根粉是网购的，热量很低，对减脂选手非常友好👬网上解馋吃一点也没关系。
用料：
适量蕨根粉
5瓣蒜
1勺奶奶腌制的独家辣酱
1勺呷哺呷哺烧烤酱（可以用蚝油+少许糖代替）
0.5勺鱼露
2勺白醋
2勺味极鲜酱油
适量食用油
适量黄瓜
做法：
蕨根粉泡一段时间（泡软就行，方便后面煮，时间赶的话不泡问题也不大）
水烧开，放入蕨根粉，保持开盖状态煮熟粉儿。因为前期浸泡时长不同，煮熟需要的时间也不同，时刻注意一下是否煮熟就ok。
粉儿煮熟后，过凉水，备用。
这一步利用刀法：将蒜变成蒜蓉，将黄瓜变成黄瓜粒。
蕨根粉内拌入：烧烤酱1勺，鱼露
5勺，白醋2勺，味极鲜酱油2勺。
起锅热锅冷油，加入一勺辣酱翻炒一会后，加入蒜蓉。（蒜蓉和辣酱比例差不多是2:1）
将锅内热油连同蒜蓉辣酱一起淋在蕨根粉上面，拌匀后加入黄瓜粒。
然后 吃光它就完事啦
原味奶茶
用料：
2包（约4克）红茶包
25Oml纯牛奶
250ml白开水
看个人喜欢炼乳
做法：
准备好茶包,和白开水。
把水煮开,放下红茶包。
等红茶包煮至茶香溢出后，把茶包捞上来。
接下把250ml牛奶倒下搅拌，搅拌后放下个人喜欢的炼乳。
完成啦！
秋葵炒鲜鱿
秋葵帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。鲜鱿不需要很大，但是一定要新鲜。
用料：
500g秋葵
300g鲜鱿鱼
适量油
适量盐
适量鸡精
做法：
将秋葵洗净，斜刀切片。
将鲜鱿洗净，切鱿鱼花。
起锅大火热油，先下秋葵翻炒后放入切好的鲜鱿，大火炒七八分钟的时候放入适量的盐，再翻炒两分钟起锅（可下点鸡精）。
咖啡牛奶糖
这一次就不是柔软的生牛奶糖了，而是较为硬质的牛奶糖。它不似生牛奶糖那般入口即化，而是慢慢地释放着咖啡的苦与奶糖的香甜
用料：
25克细砂糖
50克淡奶油
8克水麦芽
2克咖啡粉
做法：
准备用料
将除咖啡粉外的所有材料倒入碗中
中火加热，并不断搅拌
液体呈半透明状，并开始咕嘟
液体浓稠，变成咖啡色
加入咖啡粉，迅速搅拌均匀
倒入模具（我用了个盘子），室温冷却至凝固
切成小块食用
西班牙蒜蓉虾(正宗灵魂版)
Camarones al Ajillo 西班牙蒜蓉虾
非常简单清淡又爽口的西班牙小吃，通常作为tapas，也可以当成菜吃，符合国人口味，搭配中餐也不突兀，西班牙胃和中国胃很像呢！

⚠️灵魂秘诀
文火文火文火！
宽油宽油宽油！
多放蒜蓉多放蒜蓉多放蒜蓉！

爆炒少油没有灵魂！

本菜谱参考外网cook2eatwell
用料：
一盘大虾/大虾仁
一杯特级初榨橄榄油
1-2头大蒜
少量海盐
少量黑胡椒粉
少量欧芹碎
少量个红辣椒碎
一瓣柠檬
适量硬面包/法棍
做法：
虾清洗去皮开背去虾线，放少许海盐和黑胡椒粉抓一下入味
平底锅倒入橄榄油，宽油文火，此时切蒜碎，油热下锅，文火轻轻搅拌2分钟直至蒜蓉变成柔和的金黄色，全程控制油温，不能冒烟。
放虾，中火，当虾发出嘶嘶声蜷缩时调成文火慢慢翻炒，全熟关火。
加少许盐、黑胡椒、红椒碎、欧芹，简单翻拌一下，出锅加少许柠檬汁。
山楂之恋&糖雪球
酸酸甜甜糖雪球就像恋爱的味道
用料：
10颗山楂
60克水
100克白糖
做法：
拍照山楂真的很好看
山楂洗干净，用纸巾擦干表面水分。
将白糖和水倒入锅中，小火慢慢加热。
等白糖融化后，持续用小火加热至糖液变浓稠。
等锅里气泡变小、变密，糖液浓稠到用筷子沾一些略微能拔出丝的时候，就可以关火了。
马上倒入山楂，乘热用炒勺快速翻拌，直至糖液均匀沾在山楂表面，等表面的糖液凝固成白色的霜状就可以了。
超级美哦，酸酸甜甜。
【铸铁锅】无水葱姜焗鲈鱼
用料：
鲈鱼
葱
姜
盐
蒸鱼豉油
做法：
鲈鱼抹盐腌15分钟
锅上刷一点油，铺葱姜，放入鲈鱼，上面再铺葱姜
盖上锅盖，大火焗8-10分钟
淋蒸鱼豉油、热油
减脂必备超级简单满满茄红素美味墨西哥莎莎酱(附赠烟熏辣椒粉做法)
有一次看BBC 的美食节日，其中一集是寻找墨西哥最正宗最美味的Taco, 每家都有自己的独门秘方炖猪肉，和当天制作的新鲜酱料。其中一个老板娘在制作酱汁的时候，把干红辣椒先炒到干香，再打成粉，来制作酱汁。深受启发，再也不用网购神秘的烟熏辣椒粉了。(请用红甜椒干，我国北方会把红辣椒晒成辣子皮的那种，不要用朝天椒。)
用料：
个西红柿
瓣蒜
个洋葱
根香菜
克盐
勺橄榄油
勺黑胡椒
烟熏辣椒粉
做法：
洋葱加蒜加橄榄油适量微波炉高火20秒
番茄一颗切碎放入洋葱碗中，微波高火20秒
取出
红甜椒干中小火炒香
放入搅拌机
加入微波过的番茄洋葱，打成酱，不用加水，熟番茄水分很足
打好的酱汁用盐和胡椒调味，其实莎莎酱有个必备的元素是香菜，我手头刚好没有，所以没放。建议大家一定要放。喜欢健身餐的宝宝们还可加入牛油果和柠檬汁
我用中式的杂粮煎饼配上炸鸡排(减脂的童鞋请配水煮鸡胸肉)黄瓜或生菜，加入莎莎酱卷起来
咬一口，太幸福了
覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce
非常经典的意式奶冻配覆盆子酱

我本身不是一个喜爱覆盆子或是奶冻的人，但这个甜品真心让我觉得这是世界上最美妙的组合。

此方子奶冻偏甜，口感稍硬，但是正是因为如此，才与覆盆子酱的酸和清新达到无与伦比的平衡。建议对此甜品感兴趣的朋友先按照方子比例做一遍，你们不会后悔的～

方子可制作重约100g的意式奶冻6个
用料：
#意式奶冻
250ml淡奶油
250ml牛奶
100g白糖
10g吉利丁片
2.5ml（半茶匙）香草精
#覆盆子酱
250g冷冻覆盆子
40g白糖
2.5g（约半茶匙）柠檬汁
做法：
先来做意式奶冻，把所需材料准备好。
取一大容器，装大半盆冷水，把吉利丁片一片片分开泡进冷水里（注意避免粘在一起）。无需泡太久，泡软即可。
在等待吉利丁片泡软的同时进行下一步。把淡奶油，牛奶，白糖以及香草精一次性倒入锅里，开中火加热并搅拌，直至白糖全部融化，液体微微冒烟即可，无需沸腾。

一定注意搅拌，否则溶液容易糊。
煮好的溶液倒在碗里，把泡软的吉利丁片逐片取出，一只手拿着，另一只手用两个手指轻轻夹住，从上往下将水分沥出，放入奶溶液中。
所有吉利丁片放入后，稍微搅拌一下让吉利丁片完全融化。取一大盆，装上冷水，碗放在冷水上，用座冷水的方式使牛奶溶液降温。也可室温降温，等待时间会长一点。

座冷水时小心别让冷水进到奶溶液里。时不时搅拌一下奶溶液防止表面产生奶皮。
降至室温后，倒入模具，放入冰箱冷藏四个小时，直至液体凝结定型。奶冻的部分就完成啦～
在等待奶冻凝结的同时，我们来做覆盆子酱。先把所需材料准备好。
把冷冻覆盆子，白糖以及柠檬汁全部倒入锅里，开火加热至沸腾，边煮边搅拌，可用勺子轻轻碾碎覆盆子，煮至覆盆子软烂成酱。

注意煮的时候离锅稍远一点，酱容易喷出来。
把煮好的覆盆子酱过筛，只取酱不取籽，以免影响口感。
覆盆子酱就做好啦～
冻好的奶冻可用小刀刀背轻轻把边缘划一下，帮助脱模。当然也可以直接吃，省下脱模步骤～
淋上覆盆子酱，开吃！
油酥肉火烧
看朋友发的一篇介绍潍坊肉火烧，隔着屏幕都能闻到香味，馋到不行只好复制。刚出炉的肉火烧烫的拿不出，迫不及待左手倒右手冒着被烫要一小口，外酥内软肉汁四溢。
https://a.meipian.cn/72otgyc?from=timeline&isappinstalled=0
用料：
300g普通面粉（主面团）
190g+10g水
3g盐
10g糖
3g快速酵母粉
50g普通面粉（油酥用）
适量植物油
400g猪肉馅
1根大葱
10g老抽（上色用）
适量生抽
适量盐
150ml花椒水
适量芝麻油
适量料酒
适量姜末
做法：
调馅料：
取一小把花椒（大约30-40粒），用150ml开水浸泡出花椒的香味，晾凉备用。
大葱切细粒备用
肉馅放在容器内+生抽+老抽+料酒+姜末拌匀，把150ml晾凉的花椒水分次打入到肉馅里，每次肉馅吸收了花椒水再加下一次的。花椒水全部加入肉馅后再加适量的盐调整咸淡味，生抽老抽都有咸味盐不要加多了。把切碎的大葱拌入肉馅加适量的香油拌匀，这时肉馅就调好了，闻上去非常香，用保鲜膜盖严实放入冰箱冷藏一夜，让肉馅盐渍得更入味。
油酥：
面粉50g，适量的植物油烧热，将烧热的植物油缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅，呈浓稠油面糊即可，晾凉备用。
主面团：

面盆中加面粉300g+水190g+盐3g+糖10g，用筷子大致搅成片絮状（几乎无干粉），面团比较湿黏，我用厨师机来完成和面。把面团基本打成团后盖上保鲜膜静置15-20分钟。
快速酵母粉3g+水10g化开激活。
静置好的面团加化开的酵母，再次启动厨师机把面团打成表面光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜进行发酵。面团发酵不必发满，大约发30分钟左右面团明显涨发一倍多即可。
在硅胶垫上抹适量的植物油，把发起的面团倒在硅胶垫上，面团比较湿软用手整理成长方形。
把油酥倒在面皮上把油酥抹匀，把面皮卷起。
分割成若干等份。
烤箱上下火220度，提前预热20分钟。烤架置于烤箱中层，烤盘置于烤箱底层，烤盘内铺油纸接火烧在烘烤时滴漏的汁液。
取一块饼坯，两边收口捏紧折向中间，用手来调整成圆面皮包入馅料。
包入馅料的火烧收口向下放。
饼铛烧热，不必再放油，直接把肉火烧码入。
将肉火烧两面煎制上色即可
煎至上色的肉火烧转入烤箱的烤架上，烤10分钟左右，中间翻面3次，当肉火烧鼓起说明已烤成熟，出炉。
咬一口
麻辣皮皮虾
用料：
（也就是富贵虾）皮皮虾
小红辣椒
蒜末
做法：
皮皮虾洗干净，去眼睛，钳子啊什么的
小红辣椒切末
热锅放油，多放点，油热，放入虾炸至变红捞出
留底油，油热放入辣椒末和蒜末炒出香味后加虾，然后放麻辣粉，盐，翻炒均匀，入味即可出锅装盘
剁椒鱼头
湘菜里最爱的剁椒鱼头，稍微改良成自己的口味，微辣，加上潮汕特色菜脯，味道更丰富～
用料：
1个鱼头
适量料酒
8片姜
2瓣蒜
3个剁椒
3个鲜红辣椒
1小块菜脯
1勺蚝油
2大勺生抽
适量香油
适量胡椒粉
1个青椒
做法：
鱼头清洗干净，黑膜和鱼鳃一定要去掉，加入一半的姜末，倒入两勺料酒腌制10分钟，腌制过程处理其他材料：辣椒，泡椒粒，剩余姜末，蒜蓉，菜脯粒再加入2勺泡椒水。青椒切片单独放好。
鱼头连同腌制的料酒，冷水入锅，大火煮至微微发白即可出锅，这一步主要是去血水，进一步去腥。
锅里倒入香油，中小火爆香剁椒材料，再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，1/4碗水煮开。此处也可加入剁碎的豆豉。
爆香的剁椒均匀倒在鱼头上，加上青椒，上汽后蒸10分钟即可。蒸的时间根据鱼头的大小做调整哈～
川味儿凉拌鲫鱼
媳妇儿怀了，两个月，这两天没胃口，于是在绵竹人都知道的月亮泉公园抓野生鲫鱼，做成她最爱吃的凉拌鲫鱼，营养又美味，她特别爱吃。
用料：
4条鲫鱼
4个小米椒
12片姜
1勺醋
2头独头蒜
6勺生抽
2勺料酒
10克盐
1勺白糖
1根小葱
1根香芹
做法：
鱼去鳞去腮，肚子清洗干净，不留一点血污，鱼籽和鱼鳔留下。
鲫鱼内外抹上盐，鱼籽和鱼鳔放在鱼肚里，内外放姜片，料酒两勺淋在鲫鱼上。
四川辣椒酱，加入十三香，花椒面，蒜泥，炒好备用。
鱼肚里加入上一步炒好的辣椒酱，淋三勺生抽，然后上锅蒸，十分钟即可。
姜，蒜，小米椒切碎，加三勺生抽，一勺醋，一勺绵白糖，调匀备用。
香芹小葱各一根，切碎。
把调好的料均匀倒在蒸好的鲫鱼上，撒上葱花，香芹末，一盘好吃的凉拌鲫鱼就做好了。喜欢的，请收藏哦！
《昨日的美食》之竹笋饭
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #42，主食。
たけのこごはん
用料：
150g水煮竹笋
80g油豆腐
1.5杯大米
#调味料
日式白酱油
味醂
米酒
做法：
书中成品如图。
准备原料。
史朗家用的是肥厚的冬笋，我这里使用的是来自下厨房爱尝鲜的春笋，事先煮好放在冰箱里冰冻，随时拿出来解冻之后就可以用。
竹笋切片。
油豆腐用开水略煮一下去掉表面多余的油脂，切成小方丁。
准备1.5杯大米，洗净放入锅中，加水量比平时略少一点。
放入竹笋和油豆腐丁，再加入日式白酱油、味醂和米酒。
用煲仔饭程序煮饭。
没有山椒叶，拿根迷迭香来充数。
蜜汁香蕉（空气炸锅版）
好吃的脆炸香蕉，淋上蜂蜜，味道真是绝了。关键是方便速成
用料：
2个香蕉
1个鸡蛋
适量淀粉
适量面包糠
做法：
将淀粉、面包糠放到不同碗里，另去一个碗放蛋清。把香蕉去皮去头尾切成四段。
香蕉裹上淀粉，粘鸡蛋清，最后均匀裹上面包糠，建议两头也同样处理，刷油后整齐的摆入空气炸锅，180度5分钟即可。（空气炸锅需180度预热5分钟）
出锅后淋上蜂蜜后就大功告成啦！
自制芋泥汤圆
第一次做带馅儿的汤圆，调味失败了。芋泥还没包进汤圆前加了很多白糖，吃着很甜，可是做成汤圆煮出来甜度差很多。下次还需改进一下芋泥馅儿的制作
用料：
少于100g槟榔芋（只要是芋头不是芋艿就可）
根据个人口味白糖
200g糯米粉
适量，可不加牛奶
做法：
将芋头去皮切块，蒸20分钟左右，熟了即可。我在里面放的是冰糖（不建议这么做= =天真的以为冰糖能化，最后还是用勺子慢慢压碎）。
取出蒸熟的芋头，倒入白糖，建议多放点，否则做成馅儿不甜。用工具（我用的饭勺）把芋头压碎并趁热与白糖均匀混合。在这个步骤里我把碗里的水倒掉了，加了一点鲜奶，纯是觉得牛奶跟芋泥搭配很好吃。芋泥做好后放在一边摊凉
接下来制作汤圆皮。试过几个牌子的糯米粉，目前发现最糯的是这个牌子的糯米粉。当然其他牌子的也一样用
粉和水的比例...凭感觉。不确定水的量就慢慢加，直到足够揉面团后，开始揉吧～
面团手感：稍微有点粘手即可
取一小块面团，搓圆（几秒时间），在掌心用柔力稍微压扁，再用手指将边缘捏扁变大，面团中心厚度几乎不变：中间厚，边缘薄。然后将芋泥挖一小团放在中心，再取更小的面团，一手捏成“小盖子”盖再馅儿上，然后将两块面皮边缘轻捏合，再搓圆。重复此步骤，汤圆全部搓完～注意做这个步骤的时候速度要快一点，不然面团干了不好搓（不知道怎么包汤圆，折腾了几个汤圆想出这个办法，但愿我解释明白怎么做了= =）
这里的量大概可以做20来个速冻汤圆大小的汤圆。搓好汤圆就可以下锅煮了，如果做的太多还可以速冻起来下次吃。煮汤圆时多煮一会儿，汤圆皮会更糯，前提是不要煮破...
香辣儿菜
之前看过新鲜的儿菜想买不知道怎么吃，后来闺蜜分享心得，自己也比较喜欢吃香辣的菜，于是就有了它！😁
用料：
10斤儿菜
适量盐
适量香油
2大颗蒜末
适量辣椒粉
适量五香粉
适量白糖
适量熟芝麻
做法：
新鲜儿菜五六棵，掰下旁边的小儿菜洗干净，根部用刀削去老茎
切成这么大，晾晒两天，看见皱皱的，缩水到一半左右
准备两盆凉开水，把晒好的儿菜洗干净，挤干水放入干净盆中，放入盐，两手揉面一样死劲揉，听到揉出水声，可试咸味
热锅入香油烧热冒烟，盆里的儿菜加入蒜末，辣椒粉，五香粉，白糖，芝麻，拌匀倒入锅中熬好的香油，用手抓匀，可试味道，个人比较喜欢咸一些，入味下饭，也不容易坏
装瓶咯，装瓶过程中菜一定要往下压严实了，我这里是接近10斤儿菜的量。
第二天就可以开吃啦！味道棒棒哒
番茄牛腩煲
用料：
500克牛腩
3个番茄
适量冰糖
少许盐
少许白胡椒粉
少许葱
少许姜
适量料酒
两个土豆
适量生抽
做法：
将牛腩洗净，切块。倒入锅中，放凉水。水开后，继续煮8分钟。捞出，撇开肉沫，热水冲掉杂质，备用
3个番茄用开水烫一烫，更方便剥皮。取2个番茄，切小块
切葱末，姜片，放入锅中煸炒出香味后，倒入番茄，边炒边按压，使番茄炒烂
炒烂番茄后，倒入牛腩，放冰糖，生抽，盐。大火煮沸后，小火炖2小时。随后撒入白胡椒粉，继续大火煮2分钟，出锅
汤汁浓稠后，装盘，撒葱末点缀
核桃酥（简单、速成）
同样是为了做给我家小公主吃的。这个特别简单，而且省时省力，配料也非常好准备，基本上一个小时就能吃到嘴哦。
用料：
225克低筋面粉
80克植物油
1个鸡蛋
75克白糖
1克盐
2克小苏打
1滴香草精
做法：
材料如图，盐没拍哈。有一个香草精忘记拍了，后面会补上。
除面粉以外，所有材料都倒入盆里。
※※鸡蛋不用太大，50克左右即可。
也可以选一个大一点的鸡蛋，留一些蛋液，最后成型时刷一层，上色更好看！
我加了1滴香草精，这样可以去鸡蛋的腥味，据说加柠檬汁也可以，但是我没有试过，不知道效果怎么样。
※※如果不介意鸡蛋腥味的可以不放这个的。
面粉以外的所有材料搅拌均匀。
面粉过筛。
搅拌均匀，和成面团。
然后分成小圆球，我这个球稍微有点小了。
然后就要压扁喽，我习惯用一个这样的勺子，一下一个，非常快！
压好以后可以刷一点蛋液，然后撒上芝麻。黑芝麻会更好看哦！
※※压的时候中间要稍微薄一点，太厚会不太酥。
烤箱上下火都175度，20分钟。
需要放凉了以后再吃，才能很酥哦！
※※烤箱各自脾气不同，大家勤观察哈。

做了一次不刷鸡蛋液的，上色不太好看，但是也很酥。
我这个是少油的，以前做过100克油的，比这个更酥一点，但是我觉得孩子吃不用太大油，喜欢特别酥的亲们可以试试加100克油！
广式月饼
这是美丽老师的原配方，非常感谢美丽老师的无私分享。我改成63克模具30个的饼皮量（饼皮19克，馅料44克），记录下来，只为方便自己以后每年用。我自己家的烤箱230度烤5分钟拿出刷蛋液后160度烤10分钟就可以了。
用料：
6克陈村枧水
75克花生油
195克顺南转化糖浆
225克低筋面粉
75克高筋面粉
30个咸蛋黄
适量顺南金装低糖白莲蓉
做法：
这是美丽老师原配方100克12个月饼饼皮的用量。记录下来。也方便每年用。65克螃蟹月饼，38个饼皮，如果喜欢吃饼皮厚一点的话，就按饼皮25克，馅料40克。低粉300克，高粉100克，枧水8克，转化糖浆260克，花生油100克。
[附录]常见尺寸模具皮馅换算比例
50克模具(4:6) =20克饼皮+30克馅料50克模具(3:7) =15克饼皮+35克馅料63克模具(4:6) =25克饼皮+38克馅料63克模具(3:7) =19克饼皮+44克馅料75克模具(4:6) =30克饼皮+45克馅料75克模具(3:7) =23克饼皮+52克馅料
糖浆加花生油用手持蛋抽搅拌均匀，要看到油和糖浆完全融为一体。

油一定要花生油!
加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行。
高粉和低粉混合均匀

注意:面粉品牌不同吸水量不同，如果发现拌出来的饼皮很软，那就加多点高筋面粉进去调整一下， 饼皮状态不软不硬，好包，顺手，在温度够的情况下烤出来不泄脚，才是最好的状态。

饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。
加人刚刚混台均匀的液体，倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀 了再倒入面粉里。之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行，拌好的状态，还是比较坚挺的
找个食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时，这一步不能省略
后面就开始包和压模就可以了
提前预热230度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度( 刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形)先定型5分钟后拿出来刷蛋液。

月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。
100克的花好月圆
100克的五仁月饼，放两天等回油更好吃，更好看
小孩忍不住，出炉放凉就吃了两个😂😂
回油第一天
火腿五仁
回油第一天，白莲蓉蛋黄
放双黄的话这样包
放凉打包
滋补响螺老火汤
响螺片味甘性凉，具有滋阴补肾、健脾开胃、补血养颜、清热明目的功效。含丰富的蛋白质、矿物质、无机盐、维生素等营养物质。

海底椰煲汤一般有润肺止咳的作用，且具有滋阴补肾、润肺养颜

淮山药健脾益胃、助消化： 是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
 
鸡脚煲汤可以增加骨胶原，对皮肤好，还有助于筋骨的恢复。
用料：
1片响螺干片
半条肋排
3只鸡脚
10g海底椰
10g枸杞
10g淮山药
10g南杏仁
半片陈皮
姜
盐
做法：
准备材料：响螺泡发2小时  海底椰泡一小时  其余洗净
加三片不去皮的生姜飞水（放入凉开水中煮沸，煮沸后翻滚3-5分钟捞起 洗净待用）
响螺也和鸡脚排骨一样飞水  然后就可以摆放炖盅了

先放肉类 后放辅佐类材料
武火炖一个小时后改文火继续炖两小时就可以出锅啦
极简煮白菜
用料：
几片白菜
适量盐
适量味精/鸡精
看个人口味，可加可不加化油/香油
做法：
锅里加水，至煮开。
放入白菜，加油盐，鸡精等，开盖煮至白菜煮软。
在家也能撸串－家庭版羊肉串
用料：
500克羊肉
1个鸡蛋
2勺蚝油
2勺香油
20克胡椒粉
适量盐、辣椒粉、孜然粒
适量洋葱丝、苹果片、葱花
做法：
羊肉切小块，放入洋葱丝、苹果片和葱花，加鸡蛋清、蚝油、胡椒粉和香油，用手抓匀，腌制1小时左右。
将腌好的羊肉串上签子，放在电烤炉上，薄薄的刷一层食用油。
大约一面烤3－5分钟左右，烤至羊肉冒油变色后，撒上盐、辣椒粉和孜然粒即可。
还可以烤你喜欢的一切。
韭菜炒鸭血
用料：
1块鸭血
1勺生抽
1勺料酒
三四片姜
2瓣蒜
少量盐
少许鸡精
200克韭菜
做法：
盒装鸭血冲洗一下，切薄片。
锅内水烧开后，放入鸭血，约煮一分半钟后盛出备用。
韭菜洗净切段
锅内倒油，油约七分热后放生姜大蒜，约十秒后即可放入韭菜爆炒一小会儿，再加入鸭血，倒入少许黄酒，生抽，翻炒约一分钟，再加入少许盐和鸡精翻炒几下即可盛出😄
小猪佩奇肉馅意面
用料：
少许克糖
若干份小猪佩奇意面
1个鸡蛋
少许勺味极鲜
少许勺橄榄油
少许克盐
少许牛肉馅
少许朵香菇
少许勺料酒
一小块三文鱼
少许勺番茄酱
1根小香葱
做法：
把一小块三文鱼切成再小的块，小香葱切成末，香菇切成末
把小猪佩琪意面放锅里煮，放点盐，过程中经常搅拌，避免粘锅底，煮时间长一点，中国人口味喜欢软一点的
把牛肉馅，香菇末放在一起，放两瓶盖味极鲜，少许糖，少许料酒
搅拌腌制
锅里放三纹鱼，煸出油脂，并炒碎
放进腌好的肉馅，炒熟，正好利用三文鱼油(✪▽✪)
让肉馅跟三文鱼混合在一起
都炒熟后打一个鸡蛋进去
炒成混合馅儿
意面煮软后淋上一点橄榄油
混合一下待用
把意面和馅料装盘，点缀一点番茄酱，完成✅
秘制干臊子牛肉面
使用了自主研发的秘方，一口下去椒香满嘴，再加上家乡特有的细腻水面，从此基本告别外边的面馆了~晚点来更新做法 
用料：
老成都牛肉干（捣碎）
青菜，
家乡特色小面
花椒油
鸡精
盐
生抽
香油
秘制熟油辣椒~
做法：
将各种作料放进碗里~
面煮好，上面放煮好的菜叶，撒上牛肉末~
黑旋风（仿原麦山丘）Coffee flavored bread filled with chocolate chips,pine
分量：2个
烘焙：200度 中层上下火 15分钟

惦记它很久了，刚好朋友送了点好豆子，冲泡之余用来揉它，连渣都不浪费。研磨咖啡的渣液用来揉包，一点点就可以散发出速溶咖啡无可比拟的香气，而且更加无糖无添加。如果嫌自己磨咖啡豆太麻烦，也可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡。

原麦山丘用的汤种，若用直接法的话，将汤种去掉，研磨咖啡液增加到110克即可，其他不变。相应之前有人让我把揉包出膜写详细些的号召，多拍了几张揉包的步骤图。
用料：
#汤种
100克水
20克高筋面粉
#主面团
125克高筋面粉
125克黑麦面粉
25克红糖
3克酵母
2克盐
25克无盐黄油
60克研磨咖啡液（渣留用）
40克淡奶油
45克耐烤巧克力豆
#巧克力油酥粒
15克无盐黄油
10克杏仁粉
5克可可粉
10克低筋面粉
8克细砂糖
做法：
提前一晚制作汤种：100克水与20克高筋面粉混合后，微波炉加热30秒（大约到65°C）。放凉后冷藏1小时以上即可。
准备材料。无盐黄油切小块室温软化；研磨咖啡提前冲泡，称量出60克咖啡液，晾凉备用。剩下的清咖边做包边喝掉吧！！
将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、酵母、盐混合称量，加入汤种、淡奶油、咖啡液搅拌均匀成面团。（咖啡液可以留出10-20克，揉包的时候调整着加。）
将面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团更好的吸收水分，便于出膜。
冷藏好的面团取出，案板不要撒粉，开始揉面。开始面团很粘手，不要着急慢慢揉，翻腕摔面会更容易起筋。一定要有刮板帮忙，可瞬间将面板上黏住的面团铲起。此过程中略感面团脱手就可分次加入剩下的咖啡液，不要着急让面团不再粘手。大约揉15分钟，拉起面团可见面团已经出筋了。
加入软化的无盐黄油，以翻腕摔为主揉为辅的方法揉5分钟左右。能感觉到面团变得很柔和，完全脱手了。用刮板切一小块儿面团展开，能看到破口边缘光滑的手套膜。黄油一定要后加，加的太早会影响面粉吸收水分。另外，揉面的过程中不要加面粉，后加的面粉吸水时间不够会让面包口感干硬。
将研磨咖啡的渣揉进面团中，揉匀。
将耐烤巧克力豆揉进面团中，揉匀。
第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团要提前20分钟移至室内回温）
案板撒手粉，用刮板的弧面将发酵好的面团完成整取出。按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜，中间松弛15分钟。
整形：松弛好的面团再次按扁，擀成长椭圆形。沿短边卷起成梭子形，两端收紧口。
第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，再次放入烤箱，烤箱内放一盆热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至两倍大。
制作巧克力油酥：利用发酵期间制作油酥粒，将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖混合，放入切成小块儿的无盐黄油（无需软化），用手搓成酥粒状即可。用不完的可以放冰箱冷藏保存，随用随取。
将第二次发酵好的面团取出，表面喷水，撒上巧克力油酥。
用剪刀将面团交叉剪一下。
上下火预热烤箱到200度，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
BAILEY'S COFFEE百利蜜咖鸡尾酒
用料：
BAILEY百利甜酒
CHIVAS REGAL芝华士威士忌
咖啡
冰块
做法：
取古典杯加冰块五分满+20ml威士忌+30ml百利甜酒+200ml咖啡即可。
❤️辣子鸡：重庆人餐桌必备江湖菜‼️
用料：
1只鸡腿
1个土豆
洋葱、蒜片、干辣椒、花椒配料
盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、郫县豆瓣、花椒油、芝麻、红薯粉调料
做法：
鸡腿肉切成小丁（容易入味），加盐、花椒粉、红薯粉腌制在一边
准备好配料，干辣椒剪成小段去掉里面的籽
热锅烧油把鸡腿肉放进去炸一下（有条件的可以把鸡腿肉放深油锅里炸，炸熟捞起放一边就行）
土豆切小条也炸一下，撒点盐
把炸好的土豆条和鸡腿肉乘出来
留点底油，炒香洋葱和蒜末
洋葱炒香后，放入干辣椒段、花椒继续翻炒均匀
辣椒炒香后，放入鸡肉和土豆
两勺郫县豆瓣，一勺生抽，一勺盐，一勺白糖炒匀。再撒点花椒粉
起锅后撒点芝麻或者葱花就可以啦
鸡肉和洋葱都超入味
鸡肉加淀粉腌制过，特别嫩
烤地瓜
网购了一箱小地瓜，没想到是真的“小”啊。用来煮稀饭有点费劲，思来想去干脆“烤”？没想到小小地瓜烤出来竟然很香糯。
用料：
个红薯若干
张锡纸1
做法：
用小毛刷洗干净地瓜表皮的灰垢
铺在锡纸上，也可以用锡纸包裹地瓜。
烤箱230度，上下火🔥烤50分钟
当当当当……很香很糯哦。😍
No.37咖喱火腿芝士焗饭🍽
用料：
40g洋葱 
260g剩米饭
60g什锦果蔬
50g火腿肠 
2克盐
1g黑胡椒粉
50ml清水
少许马苏里拉芝士碎
少许罗勒碎
10克植物油
做法：
准备食材 我买的是双汇特嫩方腿 切粒，什锦杂蔬提前从速冻拿出来解冻，还有准备剩米饭一碗 ，好侍百梦多原味咖喱块 洋葱切碎
平底锅中火放入植物油10g 热锅 
然后倒入洋葱粒翻炒爆香
倒入火腿粒继续翻炒
倒入什锦果蔬 翻炒3分钟
再倒入咖喱块 再加入50ml清水 把咖喱块搅拌融化 继续煮沸 再煮至微微浓稠
倒入剩余米饭一碗 翻炒均匀
直至咖喱微微上色
好了起锅
倒入焗饭碗里铺平压实
上面铺上少许马苏里拉芝士碎 直至看不见米饭
再撒上少许罗勒碎 （没有的也可不加）
烤箱上下火预热170度5分钟 然后把焗饭碗放入烤箱上下火烤12分钟
💗
直至看见如图表面微微上色时 把烤箱改为上火160度再烤2分钟
出炉啦
🙈
拉丝效果
✨
😋
煎茄子🍆
用料：
3个茄子
做法：
茄子切断备用
大蒜，海椒切断备用
倒入菜油
放入花椒和盐
小火，倒入蒜和海椒，炒十五秒
炒一下
大概这样的时候，加入茄子
不断翻炒
不断翻炒
炒烂，放入盐和豆油
装盘
蛋炒糙米饭
慢碳主食
用料：
50克糙米
90克水
2朵香菇
15g玉米
半根黄瓜
半根胡萝卜
半根葱
一勺半盐
60克酱牛肉
一勺鸡精
做法：
一人份炒饭 460卡
各种食材切小丁
煮好过夜放冷的糙米饭打入鸡蛋放入盐，搅匀
开小火，加入各种蔬菜翻炒至断生，倒出
小火刷一点油，糙米饭倒入锅中，不停翻炒至鸡蛋基本全熟
加入蔬菜，加入鸡精，翻炒两下出锅，加上酱牛肉🐮
红烧肉-瘦肉也不柴版
禾草珍珠透心香  人间美味红烧肉                                     公众号：肉丸子的小厨房                        
        下厨房的第一篇，我选择带给大家的是一道家常菜，红烧肉。红烧肉又名东坡肉，各个派系众多做法不一，例如杭帮菜偏甜善用大量的冰糖上色，川系的红烧肉是必定要加花椒的，毛氏红烧肉加干豆角和大量干辣椒是它的特征，但万变不离其宗。赣菜中的红烧肉最出名的当属永修东坡肉，永修人家有条不成为的规矩，但凡红白喜事，主人家在答谢客人的酒宴上必定有一道大菜-东坡肉。相传，宋朝时期，苏东坡大诗人到建昌（今江西省抚州市南城县一带）访问挚友李公择，路上见一农夫之子中暑病情危急，略懂医术的苏大人立刻施以援手，使得农夫的儿子转危为安，农夫为了答谢苏大人，上街称了2斤猪肉用稻草捆好，问苏大人喜欢何种口味，是炖汤还是红烧，苏大人看着乡情景色诗性大发“荷上珍珠透馨香”，根本没听清农夫的问题，农夫心领神会将肉连着稻草整个焖煮；肉熟后，苏东坡问缘故，农夫答到，我是应大人的意思“猪肉禾草整个一起煮，煮透心，肉就香了呀”，故事真假无人知晓，但红烧肉在人们心中的分量却真真切切。
        选择此菜作为开篇之首有三个原因：第一，这是我厨艺启蒙的首道大菜，学会了烧红烧肉可谓一通百通，红烧系列的其他大菜自然不在话下；第二，我用了多年的网名“五花肉小同学”和红烧肉的原材料有不解之缘。红烧肉的主要食材就是五花肉，说到此处插播一则短篇：某日和五谷不分的同事刘猪头逛菜场，我戏谑她可知五花肉为何叫五花肉，她答不上来。我却想起了厨师科班出身的大表哥多年前跟我科普过，一块好的五花肉必定是“五花”分明的三层肉，其位于猪的腹部，脂肪组织较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，其肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，传说中最优质的极品五花肉是10层；而普通五花肉的结构则多为五层。第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层是猪油，第五层是深层的猪瘦肉；第三，以我多年的家常菜经验（7岁开始独自烧菜）各种做法的红烧肉我都试过，可以加以总结各种做法的优缺点，让各位看官挑选适合自己的做法。话不多说，言归正传下面开始解析这道红烧肉的做法。
用料：
500克五花肉
10克冰糖
2勺生抽
2勺老抽
2个八角
2块桂皮
4勺料酒
10片姜片
2片香叶
1克盐
10粒花椒 
1瓶啤酒
500克沸水
1克鸡精
做法：
五花肉用冷水浸泡1小时，洗净血水。
备好大料等
备好调味料，烧一壶开水
整块肉下锅，加入没过猪肉的冷水，姜片5片，料酒一汤勺，约40g，花椒10颗，煮至水沸腾后再煮2-3分钟。这一步的作用是祛除猪肉的腥味和多余的嘌呤，嘌呤可是通风的罪魁祸首。厨师表哥红烧肉的做法五花肉是不飞水直接下锅的，这种做法我也试过，相比之下不飞水更容易锁住肉汁鲜美的味道，但我这种常年尿酸临界值之上的胖子，还是会选择焯水的。
 待肉自然冷却后切成2cm左右的块，俗称麻将大小，如果等不及自然冷却一定要用温热的水洗去浮沫。煮好的猪肉遇冷水会紧缩，瘦肉容易变柴。
内放少许底油，将滤干水的五花肉小火下锅煎至两面金黄，待有少许油份析出时，下小颗的冰糖2-3颗和肉同炒。有的做法会先炒糖色，即加入底油和冰糖熬至冰糖全部融化偏黄色再下肉翻炒。两种做法都可，建议不太熟练的新手朋友肉和冰糖同炒，两种做法味道不会相差太多，但糖色炒过了这道菜就毁了，整个都是苦味。
再加入八角，桂皮，香叶一起煸香。
加入生抽2小勺，老抽2小勺，翻炒均匀上色。再加入沸水500毫升。
水再次煮沸后，分3次倒入一瓶玻璃瓶装的南昌啤酒。真正大厨讲究的做法是加温好了绍兴黄酒，既能保证酒香味，又能避免加入冷的液体导致瘦肉肉质变柴。我的家常版做法只能退而求其次，先加沸水保证温度，然后分次加入啤酒，确保锅内液体不至于降温太迅速影响肉质。
锅内再次沸腾后移至砂锅，小火慢炖至少1个小时。（嫌麻烦的朋友，直接将火调小）。此处分享大厨控好瘦肉不柴的一个秘诀，那就是保证锅内空气湿度饱和，此步骤关键是火必须小，液体一次加满中途不加水，焖煮的过程不开盖；如果你的锅盖是带气孔的，我建议你用一块干净的抹布覆盖住气孔，目的还是保持锅内水蒸气湿度够足。
小火慢炖ing，肉香满屋。
待水烧至剩1/3时，可尝尝味道加少许盐、鸡精。（千万不可多加，每种调味料顶多指甲盖那么多，水收干后味道会更重）大火收汁，注意收汁时用锅铲轻轻推动锅底部防止粘锅。
待汁水粘稠刚好挂住肉，即可抓盘。盘底可铺上两片生菜叶或围边一圈焯水后的西蓝花，菜成品上可撒上适量白芝麻，少许葱花点缀。好菜也讲究色香味俱全对吧！