xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
梨汁棒棒糖
梨被誉为百果之宗，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富。梨子有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。
选用新鲜的梨和柠檬（中和甜味）榨成汁，加上老冰糖和麦芽糖熬成了棒棒糖，纯天然无添加，清润不腻不上火，既满足了宝宝爱吃糖的欲望，对干咳也有辅助作用，真是一举两得！
此糖适合2岁以上宝宝，1岁多的宝宝在成人看护下也可少量食用，吃不完的可以泡水喝，不要浪费了哟！
用料：
450克梨汁
30克麦芽糖
180克黄冰糖
1个柠檬
做法：
大概中等大小的梨4个就能榨出450克梨汁
我用原汁机榨汁
我用的是老冰糖
料理机把冰糖打成粉
柠檬清洗榨汁，这个图片是我做柠檬膏时的量，请忽略
如图小碗里的就是柠檬汁
4种原料全部放不粘锅里，前面15分钟可以大火，后面就慢慢熬吧
出现小泡泡时一定要不停的搅拌
有温度计的测下150度左右就差不多了
没有温度计的，旁边放一碗凉水，把糖汁滴在碗里冷却后试一下，不粘牙脆脆的就是好了
然后倒入模具，这真是个技术活，如果动作不够快，有的粘在锅上已经冷却了，再放火上加热一下再迅速倒入模具
室温放凉后很好脱模
最后包装就好啦
我用的是澳洲品牌的模具，其他杂牌不想用，麦芽糖也在图片上了
照烧鸡腿饭
每次写介绍的时候都词穷…………好吃就行，说那么多干嘛😂
想偷懒的时候就来一碗吧~~
用料：
六只鸡腿
三根胡萝卜
三把青菜
适量料酒、生抽、照烧汁、蜂蜜、黑胡椒、姜丝
做法：
鸡腿洗净去骨后，摔打几下，鸡皮那面剪开两三个小口更好入味；加料酒、生抽、姜丝、黑胡椒，用手拌匀，腌制20分钟；
这时烧锅水，水开后，先把胡萝卜丁煮熟捞出，再烫熟青菜捞出，过冷水后沥干，加入味精、盐、麻油，搅拌好备用；
锅内烧油，把腌制好的鸡腿肉有鸡皮的那面下入，一个个的放，小火煎至鸡皮金黄后再翻面，边煎边压，不跑鸡肉容易缩，直到两面金黄；每家火候不一样，时间自己掌握；
然后加入一点料酒，一些照烧汁，和水，大概能快没过肉，再加一勺蜂蜜，盖上中小火焖大概15-20分钟，注意不要粘锅，中途可以翻个面；最后开盖，大火收汁，装盘，撒上白芝麻，淋上汤汁。
红丝绒蛋糕卷
这款红丝绒蛋糕没有采用分蛋式的方法，所以口感偏扎实，内陷的奶油奶酪可以用打发的淡奶油代替
用料：
120克低筋面粉
4个鸡蛋
一小勺可可粉
110克砂糖
50黄油
适量红色素
50糖粉
250奶油奶酪
做法：
四个全蛋加糖用打蛋器打发
加入红色素和可可粉
慢慢加入面粉
倒入黄油液后至面糊完全打发成功（面糊打至提起打蛋头滴落的面糊在十五秒内不会消失，纹路清晰可见）
倒入烤盘170°烤10到15分钟
烤好后的蛋糕片卷好放置一旁
奶油奶酪加糖粉打至顺滑
涂抹均匀
表面撒上糖粉就OK啦
腌咸蛋黄
赶着想做烘焙，需要咸蛋黄，这实验可以学学，1-2天就能吃
用料：
7个鸭蛋
适量盐
适量酒
个鸡蛋
克盐
蛋白做饼干：
60克蛋白
60克低筋粉
30克细砂糖
30克玉米油
1克盐
适量芝麻
做法：
先把鸭蛋洗干净，擦干水，敲开鸭蛋，打到盆里，用纸巾吸干里面的蛋白液，用汤勺随边上涂盐
用汤勺挖出蛋黄，放入蛋壳里
上面再盖上一层盐，需要可以放点酒，我懒，没放，哈哈，盖上保鲜膜，放入冰箱
等待实验成功，1-2天就可以吃喽
将所有蛋白材料用打蛋器搅拌均匀
放入烤箱烤也行，我是用脆皮蛋卷机😄
卷心菜炒肉
快手好吃！
用料：
一个卷心菜
一个番茄
适量肉
一个小辣椒
两瓣蒜
适量鸡精
适量盐
适量醋
适量酱油
做法：
卷心菜手撕成小块，辣椒蒜切好（图中的葱不是做这个菜的哈，拍照不小心拍进去了(ಥ_ಥ)）。西红柿切块。
热锅热油，小火下入五花肉，扁出猪油。
将五花肉拨至一边，转大火，下入辣椒蒜爆香，趁热下入适量醋炝锅（最好能着火），继续炝香，下入西红柿，与肉翻炒均匀后下入适量酱油，继续炒香。
下入卷心菜翻炒至卷心菜断生，调入盐鸡精关火出锅。
不易变硬的雪媚娘
终于找到了冷冻冷藏都依然软糯的雪媚娘皮。
以往的雪媚娘第二天就变老化变硬了，
这款可以做到2-3天都还依然软糯呢，冷冻更是保存10天没问题的。
我爱吃糯米皮，所以收口的时候没有剪掉多余的部分，
想要皮薄馅大的可以将糯米皮擀的再薄一些，收口后把多余部分剪掉就可以啦
用料：
40g糯米粉
10g豌豆淀粉
2g木薯淀粉
10g淡奶油
60g牛奶
8g黄油或者椰子油
10g水饴
#另外三种口味
另外加2g抹茶粉抹茶皮
另外加2g冻干草莓粉草莓皮
另外加2g可可粉可可皮
#内馅
#栗子奶油
80g栗子
60g淡奶油
70g打发的淡奶油（可另外加10g糖）
#抹茶奶油
100g淡奶油
4g抹茶粉
10g细砂糖
#奥利奥奶油
100g淡奶油
10g细砂糖
适量奥利奥饼干碎
做法：
将粉类倒入搅拌碗中
牛奶/淡奶油/黄油/细砂糖倒进量杯，微波加热30秒，温度不要太高，黄油能融化就可以
加热后的牛奶混合物倒入粉类中，搅拌均匀，
盖好保鲜膜，戳几个洞洞，放入4 微波炉加热90秒，如果还有白色的部分，可以继续加热20秒，直到整个面团变成半透明。
（要用蒸锅可以蒸20分钟左右）
趁热加入水饴，简单拌匀后，戴上PVC手套，揉成均匀的面团
能拉很长的，用保鲜膜包好冷却
栗子倒入料理机，打成泥，倒入淡奶油，继续打至顺滑（加淡奶油之前，可以将栗子泥过筛，这样会更加细腻）
加入打发的淡奶油，拌匀
将糯米皮分成4份
擀成圆形，放入半球形模具中
挤入奶油
包好，冷冻至变硬（冷冻才能切出好看的切面），如果要吃淡奶油口感的，可以直接冷藏或者直接吃。
草莓的夹心的是草莓奶冻
西葫芦鸡蛋饼
用料：
个西葫芦
个鸡蛋
克盐
做法：
准备好葫芦丝，鸡蛋液
葫芦丝铺平锅底
倒入鸡蛋液
两面煎熟即可
香菇豆腐肉丸子
制作简单，外脆里嫩，鲜香可口。关键多种吃法，口味多变；可以炸好直接吃，可以沾番茄酱，色拉酱吃（这几种吃法孩子超喜欢），炸多了放冰箱，红烧烩着吃，放汤里煲着吃（这几种妈妈们大爱）••••••。您还可以想出什么吃法？
用料：
6个鲜香菇
4两老豆腐
8两肉糜
适量老抽
适量生抽
一勺糖
0.8升葵花籽油
做法：
香菇洗净沥干，剁碎。
豆腐切小块过水，煮开后，放凉，沥干。
放凉的豆腐+剁碎的香菇+肉糜+生抽+老抽+糖，一个方向搅拌上劲。
起油锅，开中火，油温5、6成热，用不锈钢勺取一勺香菇豆腐肉丸泥，在手心里整成园子，下油锅炸至深红色，即可。
杏仁露
杏仁露简直可以入选最简单的甜品之一
制作起来很方便，喝起来又很美味
柳小丁曾经对杏仁露有很深的误解
因为喝了超市里卖的那种罐装的杏仁露
喝下第一口就觉得，好难喝啊……
但是自己在家又做了一次之后
才算是打开了新世界的大门
杏仁露就是该热着喝呀
口感和味道都秒杀冷的罐装杏仁露
冬天喝还能驱寒暖身
做起来！
用料：
美国大杏仁
鲜奶
白糖
糯米粉
做法：
杏仁放入柳丁，按下“研磨”键，
磨出杏仁粉。
将杏仁粉、牛奶、糯米粉放入柳丁，
按下“五谷”键，打成浆。
杏仁浆过筛，把粗糙的部分过筛。
过过筛的杏仁露放入锅中小火煮开，
煮开后加适量白砂糖即可。
将煮开的杏仁露倒出，
杏仁露，完成！
咖喱鸡肉饭
用料：
三小块咖喱块
1根胡萝卜
1个土豆
半个洋葱
10克黄油
做法：
黄油在锅里化开
以上食材切丁
加热水炖10分钟
咖喱粘稠时出锅
宝贝超爱❤️奥利奥牛奶雪糕
我终于对雪糕下手了😁疫情期间～真的啥都会了～哈哈哈哈哈哈🍦
用料：
100克牛奶
1个蛋黄
20克砂糖
150克淡奶油
随意奥利奥碎
做法：
牛奶+蛋黄+砂糖，不沾小奶锅混合煮沸。如果想要奶盖口味还可以加点儿海盐。
煮沸过程一定要不停搅动哦，沸腾马上关火，马上过筛倒入小碗放凉备用。
淡奶油打发，加入放凉的蛋奶液打匀，再加入奥利奥碎，放多少看自己喜欢吧。
入模具冻起来就好啦！自己做的雪糕特别细腻，奶香浓郁，没有添加剂，可以控制甜度。搞起来吧！
萨瓦海绵蛋糕
用料：
4个鸡蛋
170g(我减至120g)细砂糖
60g低粉
60g玉米淀粉
做法：
蛋黄蛋白分开，砂糖分3次放入蛋白、打至干性发泡
蛋黄打匀
取一部分打发好的蛋白拌匀，在倒入剩余的蛋白中拌匀
将过筛好的粉类分2—3次加入拌匀，拌至呈光滑状
倒入已涂油撒粉的萨瓦模中，入预热好的烤箱烤制。温度180℃，时长30分钟
Sweet Short Paste 基本塔皮
食谱来源为Julia Child的Mastering the art of French Cooking
是两种常用法式塔皮的一种，另一种叫做sugar crust，含的糖更多，另外还加了蛋。食谱中添加的植物起酥油让塔皮不会那么易碎（如果你使用的是中筋面粉的话）如果你使用的是低粉或者法式面粉的话则可以用等量的黄油来替代植物起酥油。

食谱为一份的用量 8-9寸的盘子需要1.5份 10-11寸的盘子需要2份
用料：
2/3杯面粉
1大匙细砂糖
1/8小匙盐
4大匙黄油（冷藏）
1.5大匙植物起酥油
2.5-3大匙冷水
做法：
将面粉放入搅拌盆中并加入盐和糖混合
加入黄油揉捏至麦片大小
加入水后快速用一只手搅拌，将面团成型。
面团置于案板，用手的踝关节将面团压下并向前推开约6英寸
用刮刀将面团重新塑形，撒少许面粉厚用烘焙纸包裹起来进冰箱冷藏2小时或过夜
猪肉韭菜饺
创建这个菜谱是因为我凑巧记了这个方子，更凑巧的是老公给夸的一塌糊涂，所以，为了以后方便查阅，还是建一个菜谱吧
用料：
750克面粉
400克左右水
500克韭菜
400克猪肉末
12克姜
1克胡椒粉
25克料酒
40克菜油
21克生抽
10克老抽
6个（2个直接拌入馅中，4个煎成蛋皮再拌入馅中）鸡蛋
做法：
和面、醒面、下剂子、擀皮
醒面的过程中煎蛋皮，调馅。看看，走地鸡蛋哦！真的特别好吃。
包饺子。一共包了146个。
摩洛哥风味烤羊排
有点讲究的羊排，但做起来不难。羊肉肯定要选小羊羔的。小羊羔小羊羔小羊羔。膻味弱肉也嫩。


最近对各种香料很着迷，买了好多囤着不知道该怎么用。南半球现在正是春夏之交，这时候的小羊羔很肥美，吃起来也没有膻味，看到超市羊排打折于是买了一块来吃。（打折的羊排依然很好吃啊

改了一下serious eats的菜谱 grilled morrocan-spiced rack of lamb。和我的不一样的是，serious eats的菜谱用明火烤，没用sumac而且加了芫荽籽粉。这里用的sumac 是一种中东的香料，是漆树科盐肤木属的植物果实磨成的粉末，呈暗紫红色，通常用于烹饪肉类。paprika是甜椒粉，不辣的。

大概步骤是：先抹上芥末煎一下羊排表面的油脂＞抹上柠檬香草腌料烤8分钟＞抹上香料混合物烤10-15分钟。不需要提前腌制，因为不想让香料的味道盖住羊肉的鲜美。
看着原料挺复杂然而味道实在不错，所以记录一下方便自己查看。
用料：
5-7根肋骨的一块小羊羔肋排
约1tbsp第戎芥末dijon mustard
#柠檬香草腌料
一个量柠檬汁和皮屑
1/4 cup香菜
1/4 cup欧芹
2瓣大蒜
1/2 tbsp橄榄油
#香料混合物
1/2 tsp孜然粉
1/2 tsp辣椒粉
1/2 tbspsumac
1/2 tbsppaprika(可略
1/2 tsp月桂粉
1/2 tbsp细盐
做法：
准备工作：清理好羊排，把多余的脂肪和肌肉组织撕掉，用小刀清理干净附着在骨头上的。
柠檬香草腌料部分的香草切碎、大蒜磨成蒜泥与其他原料混和均匀。香料混合物部分的原料混合均匀。两部分腌料放在放在两个小碗里备用。
准备烤羊排前先开始预热烤箱。调到烤箱能达到的最高温度。
有脂肪那面抹上一层第戎芥末。
煎至出油，表面略金黄。
将羊排转移至垫好油纸的烤盘，抹上柠檬香草腌料。200度烤5分钟，翻面烤3分钟。
取出羊排，抹上混合香料，轻轻拍表面使裹沾混匀。继续200度烤10-15分钟。差不多时间就用探针式温度计看一下核心温度达到67度没有。到了就可以取出来了。
刮掉表面焦了的多余的香料，切片分食。
【手撕杏鲍菇】
杏鲍菇有杏仁香味，肉质肥厚如鲍鱼的口感。用原始的手撕法最能体现出它的清鲜香味。
除了手撕这个步骤稍有费时，烹饪起来可是非常简单的。
不用动刀，能用手撕的菜都可以手撕，比如茄子、卷心菜（包菜）、蒜苔等等，跟用刀切出来的完全不同，最能体现菜的原始香味，您大可试试。
用料：
2个中号杏鲍菇
各1个青红椒
2颗小葱
4瓣蒜
1汤匙甜面酱
1/2茶匙盐
微量（现磨）黒胡椒粉
1汤匙油
做法：
杏鲍菇撕成细丝，青红椒分别切丝，小葱和蒜切碎备用。
锅烧开水，将杏鲍菇丝焯烫至变软捞出过凉水，挤净水份。
锅热油，加入葱蒜碎炒香，加入青红椒丝炒软，加入杏鲍菇炒散，调入甜面酱，盐，黑胡椒粉翻匀出锅。
番茄螺丝面
两个肉食动物的晚餐！
用料：
150克瘦肉
3-5克罗勒碎
3克黑胡椒碎
2克淀粉
2勺生抽
5-8克盐
5克糖
半个洋葱
2个西红柿
300克螺丝面
少量食用油
做法：
1、准备好以上食材：洋葱、西红柿、瘦肉切大丁。
2、将瘦肉放生抽、淀粉、盐，用手抓匀，或者用筷子拌匀。
3、锅中适当水烧开，放入螺丝面，盐，食用油。
4、烧热油，不等冒烟，放入腌好的瘦肉。翻炒熟后盛出来。
5、再起锅大火烧油，放入西红柿，熬出红油。放入洋葱，翻炒均匀。
6、做好菜码后，关火。
7、等待煮面的时候可以摆盘。意面根据火候大小不同，煮10-15分钟。
8、煮好的面倒入菜码中搅拌均匀，装盘。撒罗勒碎、黑胡椒。
9、再起锅烧化黄油，大火煎牛排两面，之后改小火，煎到自己喜欢的火候。
10、黑胡椒酱剪小口，挤到牛排上，造型自己创造。
OK，大功告成！
自制卫生安全午餐肉
以前每次三明治都是买的午餐肉有一次看了一个新闻再也吃不下去外面买的就准备自己动手做
用料：
1个鸡蛋
500克猪肉
45克淀粉
热克面粉
6克盐
1勺料酒
3克红曲粉
1根葱
1勺耗油
1勺生抽
12克食用油
60克水
10克白糖
做法：
先把肉砍成肉糜，然后将面粉淀粉鸡蛋搅拌均匀！
加入生抽料酒耗油盐糖姜末搅拌均匀！
用保鲜饭盒刷一层油上锅蒸40分钟就可以了！
🦷蒸蛋【虾酱🦐奶酪孔蒸蛋】
🛒：上豪打蛋器｜虾子酱油｜鸡蛋三颗
用料：
🖖🏿✋🏻
做法：
🗝：
①准备好以上原材料，倒入盆中；
②启动上豪打蛋器，打个10s；
③变成粗泡，不要过滤；
④倒入碗中，送入锅内盖上蒸20分钟；

⑤开盖。
不一样的口感，搭配虾酱韵味～
寒假煲剧小零食—黄金椰蓉烤薯条
用料：
两个红薯
一汤匙食用油
些许椰蓉
做法：
红薯切条，切薄一点更酥脆哦～
把切好的红薯条放进碗里加入准备好的食用油和椰蓉搅拌均匀
刀工不好见谅哈╮(￣▽￣"")╭入烤盘上下火180度30分钟（加预热的时间）足矣！
奇酮生酮食谱丨草莓瑞士卷
瑞士卷是戚风蛋糕的一种，香软的蛋糕刷上可口的奶油，再撒上切好的草莓果粒卷起，红白相间，松软可口而富有营养的草莓瑞士卷，一定能够俘获众多小孩的喜爱。比例：2:1  热卡：400千卡
用料：
36g奇酮膳食粉
12g奇酮匀浆膳
9g奇酮调和油
40g奇酮奶（4:1）
31g鸡蛋白
48g白开水
16g草莓
16g雀巢淡奶油
做法：
将膳食粉、匀浆膳、橄榄油、奇酮奶、白开水倒入盆中搅均
鸡蛋清用电动打蛋器打起泡，只要举起打蛋器蛋清不往下流即可
取打好的鸡蛋清与步骤一融合；
举高一些从上淋下来，倒入已经铺好隔油纸的烤盘中，放入已经提前预热的烤箱中，170度烤20分钟；
烘培时间到了以后，取出烤盘，待蛋糕晾凉以后即可卷起来
将淡奶油打发；
把草莓放在奶油上，可口美味的鲜草莓瑞士卷就做好啦；
西芹炒蘑菇
蘑菇简直是全家至爱，尤其是老爸，专挑蘑菇吃=_=
荤素皆宜的好菜品，昨儿蘑菇烧了排骨，今儿就炒西芹吧〜
用料：
若干（我一次差不多炒掉一斤。。。）蘑菇
250g西芹
1个红彩椒
2片姜
只取了葱头部分炝锅用〜大约五根葱的葱头葱
1枚蒜
依个人口味耗油
依个人口味酱油
做法：
西芹切小段，烧开一小锅热水，下锅焯至颜色变翠绿，捞出过一下凉开水
姜葱蒜切末，蘑菇切片（随意切块也可以的〜切片太累了。。。），红椒切条
热锅凉油，油热5成熟下姜葱蒜，煸出香味，下蘑菇，炒至出水，把蘑菇的水尽量都炒出来，此时再下红椒一起翻炒，红椒半熟后下西芹翻炒均匀，盖上锅盖烧一会儿
锅内出烟后变可开盖，加入耗油、酱油调味炒匀，汤汁略收刚即可〜
小展的下午茶│巧克力冻香蕉
参考分量：20个，冷冻时间2小时
用料：
4根香蕉
120克巧克力
20克黄油
适量展艺花生碎
做法：
将香蕉切成小段
然后插入棒冰棍，放入冰箱冷藏2小时冻硬
接着将巧克力放进小奶锅开小火使其融化
加入黄油接着搅拌
然后将香蕉蘸上巧克力酱再撒上花生碎或者其他的东西进行装饰，装饰完毕即可享用
n(*≧▽≦*)n
干果蒸糕
今天的这款干果蒸糕，是我常做给他们当早餐的，里面有4种干果，加入牛奶、红糖，是非常有营养的早餐，而且是使用了传统的蒸制法，绝对不会上火哈！
卖相有点象年糕，嘿嘿，今年的年糕可以考虑做这个。而且因为使用的是红糖，不会太甜，有点韧韧的口感，很有嚼头，是越吃越想吃的那种感觉。
当中加入的干果，一口下去，有酸甜的蔓越莓，有香甜的葡萄干，有酸酸的西梅，融合在一起的口味，试过就知道。
用料：
50克西梅
160克低筋面粉
40克粘米粉
30克葡萄干
30克蔓越莓干
50克杏桃干
60克快熟麦片
120克（过筛后）红糖
220克鲜奶
90克色拉油
30克蜂蜜
1小匙泡打粉
做法：
将杏桃干和西梅分别用刀切碎备用
红糖加鲜奶，用打蛋器搅拌至红糖完全溶化
加入色拉油及蜂蜜，继续用打蛋器搅匀
筛入低筋面粉、米粉及泡打粉
用打蛋器或橡皮刮刀拌匀面糊
将面糊过筛
加入快熟麦片拌匀
加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌匀
烤模内抹上一层色拉油，将面糊倒入模型内
将蒸锅内的水烧开，将烤模放进蒸锅内
用中小火蒸30分钟左右
将蒸糕稍凉，倒出，切块即可
在家炸肯德基版薯条
家里人都喜欢吃薯条，以前都是买外面的薯条回来炸着吃，一包要好几十元，我妈嫌贵就在家自己用土豆做，每次都软趴趴的，倒腾好几次才把薯条炸的脆脆的口感。
用料：
2个土豆
适量玉米淀粉
做法：
把土豆去皮切成宽的条，放冷水里洗去淀粉，多洗几次，准备一锅水，把土豆条开水下锅然后水在煮开捞出来，倒冷水里在洗2遍，把土豆条裹玉米淀粉（土豆粉也可以）薄薄一层就可以
把薯条放袋子里冷冻2小时
吃多少拿多少，放油锅里炸成金黄色捞出来，等油升高后在回锅复炸一遍。
出锅撒少许的盐，和肯德基麦当劳的薯条一样。
剩余的放冰箱里冷冻，或者现吃现做反正土豆谁家都有。
宝宝辅食：QQ的红薯丸子
微信公众号:窝小芽
公众号ID：babycooking
个人微信号：woxiaoya1
每日更新宝宝营养及烘焙食谱
谢谢你喜欢小芽的食谱，欢迎分享和转发哦，谢谢

在微博上瞄到一眼，感觉口感会很棒，做法也简单，马上改良试了下。

红薯营养价值高，口感也好，宝宝一般都爱吃。

加了糯米粉，又甜又糯，口感有点QQ的，因为有点糯，太小的宝贝不要吃哈。

适合年龄：24个月以上（有点糯的，24个月以下宝宝吃的时候妈妈注意观察哈）
制作时间：40分钟
用具：刀、砧板、蒸锅、烤箱、碗

小芽营养问答
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

而且口感也很好，宝宝一般都会喜欢吃。

但注意一次不要吃太多哦，宝宝肠胃弱，否则会引起腹胀、排气等不适。
用料：
150g红薯
50g糯米粉
5g植物油
10g细砂糖
35-40g奶
#》红薯也可以换成其他，比如南瓜、紫薯等，因为含水量不一，需调整液体和粉类。
做法：
将红薯切片，放入蒸锅中大火蒸15分钟左右取出，尽量切薄片，比较容易熟。
》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水分会更大些。
》蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到软烂为止。
把蒸好的红薯取出，用叉子捣成泥，倒入糯米粉、细砂糖、植物油和奶混合搅拌均匀。
然后用手揉捏成团，比例合适最后是很容易成团的。
》红薯的水分，还有糯米粉的吸水性都会不一样，大家在实际操作时，如果发现太湿了，稍稍再加点糯米饭，如果太干了，则多加一点奶。
取一小团红薯糯米团，用手搓圆，变成一个一个小球球。
》实际操作的时候，建议带上手套，如果没有手套又有点黏，手抹一点油再搓也可以。
放入烤箱，如果不是不粘烤盘，需垫油纸，180度，上下火，中层，烤10分钟左右。 【或】   放入蒸锅，底下垫湿笼布，水开后中大火大概10分钟左右即可。
》烘烤的时间和蒸的时间根据实际情况调整。
完成，烤箱版的会有一点点开裂，表面会有一层皮，里面则软糯香甜。
蒸的口感会更加软糯，QQ的，也没有表皮。

大家按照自己喜好选择哪种做法哈。
饺子皮做空心面
有没有遇到包饺子，只剩下十几张饺子皮无处安放的时候。再和馅麻烦，扔了又可惜。那么，试试做成面吧，好看、好玩。
用料：
随意张饺子皮
做法：
卷面皮的视频。
整张饺子皮切成四份，去一份放筷子下面。
用力推筷子，卷起饺子皮，借助竹帘卷出纹路。
用清水或鸡汤下面条，怎么都可以。
早餐玉米面土豆饼
早餐要求快速、简单，还好吃，这款玉米面土豆饼带着玉米的清香，是老少皆宜的早餐，感兴趣的亲们可以试一下，用量上不必苛求就得多少克，完全可以根据自己的口味自行调节，但是油量上要稍多一些，否则烙出来的饼干巴巴的影响口感，这是关键。好啦，就这么多，期待看到志同道合的作品……
用料：
200克玉米面
2_3个鸡蛋
半个土豆
200_250克面粉
10克盐
酌情黑芝麻
三大勺花生油
半根大葱葱花
做法：
上述所有材料混合加水搅拌均匀成糊状上电饼铛烙，烙的时候也要两面刷油，尽量摊薄
醋溜佛手瓜
口味：清甜脆爽，微麻微酸
用料：
2个佛手瓜
20粒花椒
1勺醋
克盐
做法：
佛手瓜一切俩半，去核，切成片
佛手瓜要是比较老这一步先去皮，不然影响口感
锅内倒油，油热，下花椒炒香
下佛手瓜片翻炒
半铲子醋，顺锅边淋，醋不用过多，否则会遮住佛手瓜本身的清甜味
加盐，炒匀就可以起锅了，佛手瓜生拌也可以吃，所以不用炒很久
拉萨甜茶
拉萨的茶馆遍布大街小巷。甜茶、藏面和炸土豆是所有茶馆的主要菜单。在拉萨待过的人大概都会对街头各种各样的茶馆念念不忘，任何时候都能看到当地人在茶馆里喝茶。茶通常按壶售卖，倒在小玻璃杯里，慢慢的可以喝很久。最适合独自喝茶的地方大概是光明港琼甜茶馆，上世纪九十年代的风格，任何时候都座无虚席。茶按杯出售，倒茶的阿佳提着装满茶的铝壶在店里穿巡，给你倒满茶，从桌上你放的零钱堆里拿走茶钱。喝茶、聚会、搭讪，或者仅仅是消磨时间，光明茶馆都是个好去处。每天下午去光明喝五块钱茶，等太阳不那么毒的时候走到大昭寺转经，磕几个头，天黑回家睡觉的日子，恐怕是我这一生过过最好的日子了。
 拉萨甜茶的原料大概和香港丝袜奶茶、台湾珍珠奶茶或者蒙古奶茶差不多，无非是红茶、牛奶和糖，但味道却也不同。矫情点讲，里面有在拉萨的回忆。当然客观上来讲，甜茶之所以叫甜茶，自有它区别于各种奶茶的地方吧。
用料：
奶粉
红茶
白糖
做法：
用奶锅大火煮开水。
加入红茶叶，再次开锅后关成中小火，盖上盖子煮三到五分钟。看着锅不要溢出来。
拿一只碗装一些奶粉，用勺舀一些烧开的茶水放到碗里将奶粉化开，搅匀。将奶沿锅边倒进茶水里。
开中火煮到奶茶要开的时候，用大些的勺子重复舀起倒下数次，然后关小火盖上盖子煮三分钟。千万不要让它溢出来。关火。放入白砂糖搅匀即成。
紫苏葉炒蛋
紫蘇葉清香退火，搭配香軟的炒蛋是一道方便清爽的夏季菜品。
用料：
紫蘇葉
雞蛋
生抽
糖
澱粉
做法：
將紫蘇葉切成細末，準備好材料。
雞蛋攪拌打勻後加入一點澱粉水及一小勺醬油及糖。
熱鍋加油，小火先入蛋汁微炒，蛋液尚未完全凝結時，加入紫蘇葉末。
稍微拌炒後出鍋～
第一次做就不失败的彩色螺旋蛋黄酥
写下这个食谱也只是我第二次做，虽然是第二次做但是之前也做过苏式月饼和绿豆饼，很类似，所以我没有做蛋黄酥而是选择做螺旋酥，觉得难度更高颜值也更高一点。
方子很多很多，结合了几位高手的方子换算了一下也都是差不多的配方，成功与否在于细节。
个人觉得成功的蛋黄酥是层次分明，顶部没有多余的白面，圈圈不仅要多而且间距均匀细密，圈圈集中在上半部分，看主图如果太丑就不要再看了，之前一直以为高分食谱就是好食谱，现在发现不是，有些分数很高的食谱，成品看上去emmm，一言难尽。一定要多看食谱，多看几位厉害的食谱，找到自己喜欢的方子，开始吧。
成功的蛋黄酥好漂亮！
此方为6个76-80g的螺旋酥，配上自己熬的猪油，自己炒的豆沙，不会太甜，买的豆沙馅太甜了。
用料：
油皮
75克中筋面粉
30克水
26克猪油
15克糖
油酥
60克低粉
33克猪油
5克紫薯粉
馅料
6个咸鸭蛋黄
150克豆沙
做法：
油皮材料一起揉，揉出膜，我没有厨师机，但是有面包机，但是！我是手揉出膜的，也是第一次揉出传说中的手套膜，分量太少面包机不好揉，手揉大概10分钟很足够了！揉成光滑后，摔，摔在揉面垫上，摔出去折回来，5分钟出膜！！！揉好后包上保鲜膜放一旁，静置30分钟。
就是这样摔出去折回来
现在处理馅料，咸蛋黄擦掉外面的一层薄膜，我是用水冲一下，再用厨房纸擦干。处理蛋黄有两种方式，一是直接包，二是喷洒高度白酒放烤箱烤一下再包。我是直接包的，因为没有高度白酒！为了做这个买一瓶麻烦又浪费。
低粉里加紫薯粉拌匀下加猪油，揉成团。包保鲜膜，静置20分钟！
分割油皮48克一个，油酥33一个，油皮滚圆！
油皮压平，包上油酥，静置15分钟！
擀长卷起来，盖好保鲜膜静置15分钟！
稍微压扁，再擀长，25-28cm长，主要看自己面的状态，主要别漏酥。虽然长度决定了层次，但是漏酥了会更丑，不用很长，也会有很多层了。静置15分钟！
锋利的刀中间切断
用手掌压扁，别太用力压中间的圈圈，再把旁边的稍微擀大，够包住馅
皮盖在馅上，底部收紧
放手里稍微揉下，做调整。
155度30分钟。
2018中秋设计制作了袋子，做了蛋黄酥送人！
海上生明月，天涯共此时。
第二次制作
铸铁锅版干贝鲜虾粥
最近家里的干货超级多，瑶柱（干贝）特别好，就想着法子要做出各种好吃的，昨晚用它熬粥特别香，超级好喝，所以写个菜谱给记录下！
用料：
16只（已去头，速冻区拿出）基围虾
16粒干贝
200克（3：1）大米和糯米
1小勺食用油
2000ml（大概米的10倍）水
根据自己口味下盐
随意（家里没有，没撒）葱花
少许（这次没放）胡椒粉
1-2滴（我这次也没用）香油
做法：
干贝不用浸泡，直接用水冲洗，沥水备用。
大米和糯米淘洗干净，沥干水倒入锅中，加入1小勺食用油将米拌匀，再放入清洗好的干贝，加水。
盖子盖好，大火煮开后转小火，定时30分钟。
30分钟后，加入基围虾，这时也可以加少许盐调味，盖上盖子继续小火煮，定时10分钟。
十分钟后，粥就熬好了就可以开吃了，美味又营养。
鸡蛋布丁
把两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀后再加入一瓶牛奶搅拌，之后加入细砂糖，蒸个五分钟，再加一些自己喜欢的水果，鸡蛋布丁就完成了。
用料：
2个鸡蛋
240ml纯牛奶
根据自己的口味细砂糖
自己喜欢水果
做法：
打入鸡蛋，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌
再放入稀砂糖，根据自己的口味，放到锅里去蒸
正蒸好后再放些自己喜欢的水果
鸡蛋布丁完成啦！
山楂糖葫芦
配意大利面的
用料：
100克山楂
100克冰糖
若干根竹签
做法：
洗干净山楂，用竹签插好备用。上面的根蒂摘掉
我用的黄冰糖，先微波炉打一分钟，然后放锅里加和冰糖差不多的开水煮糖浆，也可以白冰糖，白砂糖没试过，煮开后转小火熬大概6分钟以上，中间用勺子或筷子搅一搅
粘稠后就可以开始做冰糖葫芦了
彩色马卡龙
当它替我说爱你～

抱歉我永远都不记得拍步骤图……
用料：
250g杏仁粉
200g蛋白
250g糖粉
适量色素
适量覆盆子干（如果你有这个口味）
适量巧克力碎（如果你喜欢）
内馅
30g蛋黄
50g牛奶
100g无盐黄油
40g糖
其他
1台吹风机
做法：
取一个锅，煮开水，架一个不锈钢盆在上面，蛋清和砂糖放进去，隔水开始不停的搅拌一直拌到觉得完全融合了，就可以上打蛋机。
用打蛋机开始打混合液，技巧是兜两圈搅两圈然后再打。（这个我真不知道怎么形容……）打这个需要有耐心很考验臂力，不要急，不要为了追求速度就开很高速，中速就OK了，打到干性发泡，有很坚挺的小硬角就可以了。如果想要做各种颜色，这个时候就该分成几份，分别加色素，一次不要加多，慢慢试着放。色素放下去以后开低速慢慢拌匀就行，千万不要打过头。
接下来混合杏仁粉和糖粉，然后把刚才打好的蛋白霜混进去，不停搅拌直到完全混合并且表面发亮。这个程度就是，当你搅拌到你觉得差不多的时候，你取一勺放在这个混合物顶上，震一下盆子它的混合物会慢慢震平，就说明这个程度是可以的了。
取裱花袋，把混合物放进去，烤盘铺油纸，在油纸上裱出一个个你心里想要的马卡龙的形状和大小，注意每个马卡龙之间的间隙一定要留足。如果想要撒什么覆盆子干啊巧克力碎啊坚果碎什么的，在裱完之后就撒上去。以上动作全部完成之后，小心拍打烤盘来震碎较大的气泡。
现在要祭出电吹风了！把裱出的混合物用电吹风吹干，吹干的标准呢就是手轻轻碰到表面不黏手就行。不要开热风，不要开大档，就是最轻的风小心的吹，大风小心吹歪了。
表面吹干以后就可以进烤箱了，烤箱160度预热一分钟，然后调到140度，放在最底层，烤制15-20分钟。这个时间要看你烤箱的实际情况，所以建议先送一个试验品进去试看看你烤箱的脾气来决定最后的时间。
烤制过程注意观察烤箱内的情况，及时调整温度。裙边是决定一个马卡龙是否成功的关键标准，千万记住别忘了。
出炉的马卡龙让它在一边放凉，这个中间来做里面的奶油馅料。以奶油馅为例，首先把黄油软化，同时把蛋黄加糖打到发白，然后加入牛奶，用小火慢慢加热成浓稠状态。离火，开始用打蛋器打发到液体滴落可以划出线，然后把蛋黄糊放到冰箱冷静几分钟，直到它可以稍微凝结并且完全冷却。
把之前软化的黄油分两到三次放入蛋黄糊并且充分混合，这样奶油馅就做好了。
冷却好的马卡龙小心取下来，挤上喜欢的内馅，两片一对，完成！
京酱肉丝
用料：
200克里脊
1勺料酒
1勺淀粉
200克面粉
3勺甜面酱
2克白糖
2克盐
1勺生抽
1根胡萝卜
2个鸡蛋
1张豆皮
1把豆芽
2根香菜
1根黄瓜
1段葱白部分
做法：
豆皮切丝
胡萝卜切丝 放油炒香码好
黄瓜切丝菜码好
葱白切丝 码好
豆芽焯水后码好
香菜切段码好 鸡蛋摊成蛋皮切丝码好
面糊摊成薄饼
面皮擀薄切成丝 油炸脆
肉丝加料酒 淀粉 盐搅拌均匀下油锅炒  肉变色后加糖、甜面酱、生抽炒熟
准备开吃
包着吃
【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖
我发现我就不能在朋友圈晒美食！
前两天在朋友圈嘚瑟嘚瑟的说做了秒杀外面妖艳贱货的鸭脖之后，收到一大票吃货让我拍菜谱的请求，了解到大家真心实意，口水掉地的迫切需要，昨天特地拍了个详细菜谱供你们参考！
哦，对了！这种卤制的肉类想要味道好其实就是调味料的累加嘛，所以这次用到的调味料品种比较多，我会在小提示里写一下有些调味料其实可以根据自己实际情况进行调整和删减。
国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
用料：
1kg鸭脖
#调味料A
10g紫苏叶
10g欧芹
1/2根大葱
5瓣左右蒜
5片姜
#B
1/2杯干辣椒
2个八角
1小勺花椒
3片香叶
1个丁香
#C
1/2杯辣椒面
2小勺花椒粉
1小勺五香粉
2小勺盐
50g冰糖
#D
1／4杯酱油
1小勺老抽
2大勺黄酒
做法：
调味料说明如图
鸭脖1kg，放在清水里浸泡半小时，待用。
紫苏和欧芹洗干净并且擦干净水分。我这里用到这两种香草，可能有些地方不太好买到，如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。
紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片。
剩下的调味料都各自准备好。
具体配比见上面配料表。
浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。
鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。
捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。
锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。
再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。
放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。
放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。
关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！
自制大虾干（补钙又美味）
想吃虾，又怕腥味，又想吃带一点微微辣的虾干，就只能自制了。
用料：
3斤基围虾
适量盐
适量葱
适量姜
适量小米椒
适量料酒
做法：
首先取虾线，这个就是在虾背上从上往下来一刀，然后用牙签一挑就能轻松把虾线取出来了，接着再把虾头剪掉。
洗净虾。
锅里放入适量清水，放入葱姜和料酒去腥。然后放入盐，可以多放一点，这样你煮出来的虾就自带咸味，我想吃点辣的，又加了一点小米椒进去一起煮。
煮好的虾就是这样的。自己就边弯弯的了。
把煮好的虾放入烘干机，我开的70度，烘了14小时，我喜欢吃干一点的。
这个就是做好的虾干，饿的时候来一个，解馋又好吃，比吃那些小饼干什么的健康多了。
呆萌奶牛吐司
整形创意来自烤圈的坨坨坨坨，感谢！
这是一款颜值呆萌，好吃又好玩的吐司，根据原方，我觉得面团有点多了，后来根据模具普通用量，又觉得少了，试验了三次，现在这个粉量差不多。但是花纹是第二次做的最好看哦。

模具是340克吐司模两个的量！我用的是贝印的吐司模。

制作前请看下小贴士！
用料：
350克高筋粉
38克细砂糖
3克盐
50克鸡蛋
235克牛奶
3.5克干酵母
25克黄油
10克可可粉
做法：
后油法揉到完全，延展性比较好的阶段。
然后分出3分之1的面团，加入可可粉揉匀，可以稍微加点水揉，不然太干了。
基础发酵至两倍，我是4度冷藏发酵24小时，用之前冰箱拿出来回温一个小时。
取出面团，把白色均分24个，可可色均分16个，分别滚圆。盖保鲜膜备用。
再把小面团分别擀开。
卷起。
再把所有卷好的面团一切为二。
把所有小面团切口在下，排入模具，黑白两色不规则放，放两层。
入35度，湿度75的发酵箱进行最后发酵。
发酵至8分满，入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟，模具上盖一个烤盘。
火力时间根据自己烤箱来。
出炉啦，放烤网晾凉，凉后密封保存，第二天再切片。
美美哒。
第三次做的。
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
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便于回答大家问题
柠檬百香果蜜
自己制作的柠檬百香果蜜茶，配料简单，没有任何的添加，健康安全，去燥润肺，还含有多种维生素，美白去黄，提高免疫力。口感清爽，酸中带甜，多籽汁浓，想喝就泡，好喝到起飞。
用料：
10个百香果
5个柠檬
50克冰糖
100克蜂蜜
做法：
百香果洗干净备用
柠檬用盐使劲搓一搓皮，泡一泡，洗干净备用。
把所有的百香果切两半儿，把百香果蜜挖出来。
柠檬头尾去掉，切薄片，柠檬的籽会有苦味儿，可以挨个把它去掉。
准备好的罐子，器皿要用热水烫一下，消毒。
然后铺一层柠檬，一层蜂蜜，一层百香果，一层冰糖，直至铺满罐子。冰糖可加可不加，看个人口味儿喜欢酸还是甜。
密封好放冰箱三到五天就可以喝了，因为有蜂蜜，最好温水冲调，冷藏喝口感更好。
蒜蓉剁椒花蛤
用料：
600克花蛤
100克自制剁椒鱼头酱
40克自制四川老坛泡姜「酸姜」
50克大蒜
3棵香葱
400克开水
80克菜籽油
0.5克白胡椒粉
25克蚝油
20克李锦记蒸鱼豉油
2克鸡粉
15克白糖
做法：
花蛤提前吐干净沙子，淘洗几遍直至水质清澈，剁椒鱼头酱，泡姜颗粒，蒜蓉，葱花
坐锅烧热注入菜籽油烧热给剁椒鱼头酱，泡姜爆香
给开水 白胡椒粉，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，白糖煮10分钟
给花蛤翻版均匀，给鸡粉，关盖子大火煮至花蛤全部开壳儿
撒葱花 关火出锅
盛盘
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
蟹味菇豆腐羹
泡椒鲫鱼
西芹腰果
一个人也要好好吃饭
。。。
。。。
。。。
。。。
。。。
糖醋排骨
用料：
4勺醋
12-14粒冰糖
1勺料酒
2勺生抽
500克排骨
1个八角
做法：
一块长度差不多4-5厘米，不用纠结每块上有没有骨头
这里面的调教着重说一下醋吧，米醋颜色淡，宁化府陈醋颜色太深，普通的醋就是封面的颜色，看个人喜好吧，宁化府的醋香味更浓一些，我比较喜欢
冰糖随意倒一下差不多十二三粒左右就好了，冰糖会使肉亮晶晶的，颜色很好一些
家里一直用这个八角，推荐一下
肉焯水，土话里毛一下，但是不要太久
差不多这样就好了，突然转白色，太久了肉会老的
沥干水，一丢丢的油，下排骨，需要不停的翻炒，看着肉稍微紧一些就好了
下调好的料，这次用的米醋，颜色明显的淡一些翻炒均匀，再加和调料一样多的水，一定是热水，冷水容易使肉变紧的影响口感
中火转小火15-20分钟左右
看水不多的开始大火翻遍，建议不停的把汤浇到肉上
收汁出锅，米醋版的
宁化府醋版本
夏日限定荔枝冰淇淋
这款荔枝冰淇淋奶味和荔枝味都很浓。如果不喜欢荔枝味太浓可以减少荔枝比例，不喜欢奶味太浓可以少加点淡奶油。荔枝冰淇淋因为荔枝比例比较大，水分也比较大，建议没有冰淇淋机的不要尝试我这个配方，因为很大概率会有冰渣。
用料：
350克荔枝
180克奶油
180克牛奶
20克糖粉
做法：
新鲜妃子笑荔枝冷藏后去皮。
去核。
用破壁机打碎。
打碎后倒入冷藏过的牛奶和淡奶油。其实荔枝已经很甜，也可以不加糖粉。看个人口味。
搅拌均匀以后就可以导入冰淇淋桶里了。
我家的冰淇淋桶不需要冷藏冷冻的，如果你家的冰淇淋机需要冷冻桶的话请提前冻好。
冰淇淋机50分钟，搅拌的很细腻，要挖球的话最好放冰箱速冻两小时。
我这是没冻过的，很顺滑，抿一口就没了的口感。
自制绝味豆腐脑
买了两盒内酯豆腐怎么吃？做成豆腐脑吧！
用料：
一盒豆腐脑
2根香菜
2根小葱
1勺耗油
1勺生抽
10克糖
适量纯净水
2个鸡蛋
做法：
准备食材备用
小葱香菜切碎
热锅少油，小火
倒入蛋液
加入内酯豆腐块
用铲刀将内酯豆腐铲碎
轻轻翻炒，加入耗油生抽糖各一勺
加入纯净水漫过豆腐脑，转大火烧开
出锅前加入小葱香菜碎，关火焖一分钟
乘出装盘
椰蓉大福/糯米糍
喜欢吃寿司店里的大福
原味/抹茶味/巧克力味
自己试一试
一定要先擀好皮
一定要低温
不然你做的速度，赶不上奶油融化的速度
我的形做不好，就是奶油已经不稳定了
皮的步骤和前面的雪媚娘是一模一样的
大福/糯米糍/雪媚娘，就是一样的，只是馅不同
用料：
100克糯米粉
30克玉米淀粉
50克糖
180克牛奶
25克黄油
馅料:
三份各10克椰蓉
2克枺茶粉
2克可可粉
180克淡奶油
18克糖
做法：
糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶，搅拌均匀
过筛两遍。
保鲜膜戳一戳，蒸20-30分钟
蒸熟，放黄油，用余热融化
拌均，面团和黄油融为一体
放冰冻半小时降温
椰蓉:原味/抹茶粉+椰蓉/可可粉+椰蓉
分成每个20-25克
先擀皮，放在油纸上，一定要带手套
打发奶油8成发以上
将奶油放裱花袋上
加奶油
封口
放在椰蓉上
三个口味
颜值不够，味道来凑！
丹麦曲奇
用料：
75g无盐黄油
25g糖粉
20g细砂糖
1丁点盐
50g低筋面粉
50g中筋面粉
1丁点泡打粉
25g全蛋液
15g鲜奶
做法：
把黄油放软到可以轻松压出痕迹打散，加所有糖粉和细砂糖并用手拌均。
拌匀后，将他们打匀。然后快点打，直到膨胀变浅白的。此时，黄油会溅到边上，用橡皮刀刮集中。
将鸡蛋打散，分次加入少量黄油并搅拌，反复4次，使它变成膏状。分次加入少量牛奶搅打使融合。
将面粉和泡打粉混合过筛，放到黄油中拌匀。
将他们放到裱花袋中在有油纸的烤盘上挤出花样。
烤箱180℃预热， 180℃中层烤8分钟，再转 150℃，移到上层烤5分钟即可。
老南昌特色---米发糕/白糖发糕
南昌有名的糕点冰糖发糕算其一！

发布南昌冰糖发糕的做法快一年了，很多朋友问我，要不要放酵母？你们的发糕怎么不需要发酵？等等问题

在这里先解释下，冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵；说白了就是冰糖米糕，发酵的米糕叫做：白糖发糕。

今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法！
用料：
250克大米
150克水
2-3克耐糖酵母
100克白糖
做法：
大米提前泡好
将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎
耐糖酵母用少许温开水化开
将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中，并搅拌均匀
待发酵30分钟（天凉需增加发酵时间，以是否起泡和有发酵的香味为准）
装入刷了油的蒸盘中，再发酵10-20分钟左右
水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右（为啥时间间隔这么长呢？要看容器底盘的厚度及导热程度，我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透，建议大家请用不锈钢等导热快的容器）
起锅后就像蜂巢一样，发酵的很均匀！
近照
待凉后切片即可！
切开后，延盘边缘！
切口！
还可以这么做！
左边是白糖发糕，右边是冰糖发糕！
红枣桃胶银耳汤
用料：
朵银耳
颗红枣
克桃胶
粒枸杞
做法：
洗干净
洗干净
洗干净
洗干净
蒸芋子
芋子，又称芋艿。蒸熟的芋子软糯绵密，做早饭、下午茶、晚间小点健康无负担。
用料：
3-4个芋子
依个人口味糖
做法：
芋子带皮洗净，一人食3-4个即可，多食易滞气困脾。
蒸20分钟左右。我用的是小熊电热饭盒，家里有蒸锅用蒸锅，有电饭煲用电饭煲，啥都没有炒菜的锅子也行，怎么方便怎么来～
蒸熟后剥去皮即可食用，也可蘸少许糖，或者蓝莓酱，一秒变身手持甜点😄
快手版美式软曲奇
突然想起赛百味的大块软曲奇，于是开始找方子。根据自己的口味改良了甜度，减少了10g糖，有用玉米油替换了部分黄油，更健康的做法可以更多比例的玉米油。
用料：
85g黄油
15ml玉米油
25g白糖
25g红糖
1个鸡蛋
155克中筋粉
4-5滴香草精
2.5克小苏打
5ML热水
12克法芙娜可可粉
50克法芙娜烘焙巧克力豆
做法：
将黄油隔热水软化，并和红糖、白糖搅拌均匀，图中的状态有点融化过度了，但是不影响味道。尽量保持在半固体半液体状态。
加入常温的鸡蛋和香草精，搅拌均匀，也可以用打蛋器，但注意不要打发过度。
将小苏打和热水拌匀，倒入，再将中筋粉和可可粉分三次拌入。
加入巧克力豆搅拌均匀。
分成8份，手工捏成圆形，稍微弄扁一点，不要太扁，太扁烤后没有蓬松感。
上下火175度，烤10分钟，比较软，喜欢外面脆一点的烤11分钟。
等待冷却后品尝。
香蒜鸡蛋肉丝面
用料：
2根大蒜
1个鸡蛋
50克肉丝
1人份（量多少看个人）面条
适量盐
适量油
适量麻油
适量生抽
3片生菜
做法：
将两根大蒜切段备用
肉片切片，不需要腌制
待锅中水开之后直接下面，一人份
待面条煮开后，下入瘦肉片及蒜段，并打入鸡蛋
待锅内肉片熟透，放入生菜略煮，关火。淋上麻油……
起锅盛入碗中，香喷喷的香蒜鸡蛋肉丝面就做好了😍
可放一些土猪肉丸子，味道美美啊！
菜花和番茄酱可以放一些
南瓜🎃鸡腿🍗煲
用料：
半只南瓜
1只鸡腿
做法：
南瓜半个去籽切块，不要去皮哦，皮也很有营养。
鸡腿🍗切块加一汤匙沙茶酱，一小勺盐，半汤匙糖，一汤匙酱油，一汤匙料酒（没有可不加），适量生粉腌制一小时。
沙锅倒入少量油，倒入南瓜🎃，铺平，上面倒入鸡腿，加小半碗水，盖上盖子，大火，冒气时转小火，20分钟即可。
味道真的很好[色]，南瓜🎃很香，鸡腿很嫩，上面的辣椒🌶️葱花纯属为了装饰[奸笑]，最后加入哦。
酱鸭菜泡饭
杭州地道的一个美食。杭州人爱吃酱鸭，这是酱鸭的衍生品，味道鲜美。
用料：
适量酱鸭
适量青菜
适量米饭
适量酱油
适量盐
做法：
酱鸭先蒸熟，可以蒸20分钟左右，如果家里有蒸好的酱鸭，就可以省略这个步骤。
青菜切好，菜梗与叶子可以分离。
锅里加水烧开后将饭放入，煮开后，放入酱鸭以及菜梗，继续烧开；然后放入菜叶、酱油以及盐，用勺子搅拌，沸腾后起锅就好。
完成了，看个人喜欢，可以做稠一点或稀一点的泡饭哟
成都玉林手撕烤兔做法【组图】
用料：
20克色拉油
8克芝麻
10粒花椒
1只兔头
做法：
自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。去腥味的
将煮好的兔子拿出来溧水，用手撕开备用。
倒入油，烧老后，放入兔子。一定烧老油，这样才香。
红糖开花馒头
用料：
100克红糖
5克酵母
500克中筋面粉
50克红枣
250克牛奶
15颗桂圆干
做法：
一发两倍后整形直接开水蒸
老北京炸酱面
用料：
黄酱
甜面酱
2根黄瓜
1根紫心美萝卜
1根芹菜
大葱
姜
蒜
五花肉
香油
八角
辣椒
白酒
鸡精
白糖
鸡蛋
去皮花生
食用油
做法：
做炸酱：干黄酱+1/3甜面酱，加水搅拌（稍微稀一些，一会放鸡蛋的时候会粘稠）后放入热锅里蒸10分钟。备用。
黄瓜切丝，紫心美萝卜切丝，芹菜切丁，大葱切末，五花肉切丁，姜切末，辣椒切末，去皮花生碾碎。
热锅放食用油+香油，热后放入八角，辣椒，姜末炒出香味，再放入五花肉丁，炒熟炒香。放入蒸好的配酱，加入白酒，鸡精，白糖，适量盐，翻炒。最后加入打好的鸡蛋，翻炒出锅。
面下锅煮熟，过冷水，吃时加入配菜就可以了。
简单零失败香芋扣肉(烧肉版)
有时候挺羡慕别人家有老人帮衬的，哪像我这种双职工+幼儿园娃，繁忙的工作，上窜下跳的娃，卫生家务……桩桩件件，总感觉时间不够，唯有不断提高做事效率，连做菜也总是简单的快手菜！而扣肉步骤繁琐又耗时，而且炸肉那一步，噼里啪啦感觉很恐怖，还费油，所以我一般直接去市场买烧肉代替，工序变得简单多了，味道毫不逊色，宴客也倍有面子，平时上班也当带饭菜！
用料：
1个芋头
500g烧肉
2勺柱候酱
适量盐
适量生抽
1小勺蚝油
少量老抽
做法：
市场烧腊店买回烧肉切大块，(烧腊店一般会帮切成又厚又窄的块状，所以我是直接买大块自己回来切)，烧肉已经放了五香，香料，盐无须调味，直接用即可！
芋头切大块，准备一个碟子将柱候酱加入盐、蚝油，生抽，少量老抽(老抽主要上色，注意别放太多以免颜色太深)，将混合的调味料均匀抹在芋头上(芋头炸过会更香也不易蒸散，我家怕上火也怕油腻，所以直接蒸，芋头会很香软，不油炸也更健康)
碗内放一块芋头一块肉码好，我们家人囗少，大碗一顿总吃不完，所以用平常吃饭的碗，一人2块芋头2块肉刚刚好，人多也会用大碗！平时上班忙，所以同时蒸4碗，平时煮饭时放电饭锅蒸格，饭好菜好！
蒸锅加水大火烧开，入锅蒸40分钟即可！想好看可以勾茨汁！我这次是直接开吃！
这是用大碗蒸并且勾茨汁的！
【视频】正宗的carbonara才不放奶油呐 | 蛋黄酱腌猪脸肉意面
更新的中英视频食物上传失败，小伙伴们可以移步到b站观看：https://www.bilibili.com/video/av41814681
正宗的carbonara意面和名为奶油培根的意面一毛线的关系也没有。最正宗的食谱中，用的应该是意式腌猪脸肉guanciale，退而就其次的也可以使用意式腌五花肉pancetta（两款皆为未烟熏处理的风干腌肉）。那些嚷嚷着正宗却用着美式烟熏培根的，扯淡咧！对本国食材无比骄傲的意大利人，怎么可以能用美式培根？！出了意大利，carbonara便迷之和奶油这词儿勾搭上了，什么加了奶油、牛奶或黄油的啦，意大利人绝对是要给这些食谱一个华丽的白眼呐。

真正的carbonara那浓稠的酱汁来源于：腌肉肥肉部分煎出的猪油+煮意面出的淀粉水+蛋黄酱（蛋黄+奶酪）的混合。

这儿就给这款spaghetti alla carbonara给正名了：蛋黄酱腌猪脸肉意面。香浓稠的酱汁包裹着意面，口感上还有一层煎脆了的腌猪脸肉碎，美味又满足。这款稍有些厚重，量不宜太大（当然，如果是大胃王的小伙伴，就当喵喵啥都没说）。


食材tip：
 - 意式腌猪脸肉：意/英/德皆为guanciale。在德国超市中，guanciale不一定找的到，胡子是在汉堡的意大利超市购入，搜了下德国amazon上也有卖。国内的话，某宝上就有，但是某宝上中文名字写的不准确，几乎都会标"烟熏"，建议看英语/意大利语的名字，没有标注smoked/affumicato的guanciale就可以购买。

 - 意式腌五花肉：意/英/德pancetta，也被称为意式培根。这其实是意大利人的第二选择，特别是突然想吃，家里通常却只有pancetta，或者因为考虑到价格，意式腌五花肉更实惠一些。相比意式腌猪脸肉，这款含的肥肉少了很多，所以煎制的时候需要额外加入橄榄油。意式腌五花肉更容易买到，德国超市基本都会有pancetta。某宝上也找得到，搜pancetta或者意式风干五花肉。

 - 鸡蛋：N人份，所使用的鸡蛋量为N+1个。

 - 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano-Reggiano，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。

 - 佩科里诺羊奶酪：意/英/德Pecorino，胡子用了Pecorino Romano这款，更咸一些。
用料：
3只鸡蛋
20g佩科里诺羊奶酪
10g帕尔马干酪
60g意式腌猪脸颊肉
若干黑胡椒粉
2人份意大利面用spaghetti
做法：
将买回的一整块意式腌猪脸肉切开，约1cm左右的厚片。除去最外一层皮后，切成小长条。
平底锅加热，将切成小条的意式腌猪脸肉直接放入煎制。肥肉被煎出油，肉条被煎脆后捞出。煎出的猪油留在平底锅中备用。



如果没有买到意式腌猪脸肉，使用意式腌五花肉来烧制，因为后者的肥肉含量少了很多，所以煎制的时候需要额外加入橄榄油。
煎肉条的时候，可以另起一锅，煮水。水开后，撒盐，放入意面，搅拌一下。



之后胡子会用"risottare"的烧法，就像烧意式烩饭一样来烧制意面，所以煮意面的时间为意面包装袋上的参考时间N-1或2分钟（如胡子用的这款煮时需15分钟，那么在锅中用水煮13-14分钟即可捞出）。
煮意面的时候，开始制作蛋黄酱。先研磨出20克佩科里诺羊奶酪和10g帕尔马干酪。
将3个鸡蛋黄、30g混合奶酪和适量黑胡椒粉一起，搅拌均匀，蛋黄酱就制作好了。
将一旁煎脆的腌猪脸肉条切成小碎，备用。
等意面煮到差不多N-1或2分钟的时间，将之前剩有猪油的平底锅准备好，加入2勺意面水，再将意面直接捞出放入，不断的搅拌。。
在平底锅中，用混有猪油的意面水继续煮意面，不断搅拌，直到意面煮到适合自己的软硬度。如果一开始的2勺意面水不够，可以分次加入少量意面水，就如同烧制意式烩饭一样。意面会在平底锅内持续出淀粉，混有猪油和越来越多淀粉的意面水渐渐变成了厚汁。



举个栗子：
这款建议煮15分钟的意面，胡子在开水中煮了14分钟，捞出后，又在混有猪油的意面水里搅拌烧制了2分钟不到。如果是提前2分钟就从开水中捞出，之后需要在平底锅中搅拌烧制的时则更久。
意面面条部分烧制完成后，关火，拿离灶台。可以和胡子一样翻锅或者用夹铲等工具搅翻，帮助降温。要确保意面面条的温度不会太高，否则这蛋黄酱一浇上，就变成蛋花啦。稍微降一点温度，面条剩余的热度可以帮助蛋黄酱融化开，但不会变成蛋花面。
倒入蛋黄酱，快速的搅拌匀。
看这浓厚的酱汁呐！
装盘，撒上香脆的腌猪脸肉碎，加入适量的黑胡椒粉。
完成，开吃！
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。

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黑椒洋葱牛肉蛋炒饭🍚
最近台风天，不太爱出门（其实平时也不愿意出门😝）老公今晚加班，家里只剩下点昨天的米饭🍚洋葱，不想费事做饭了，简单做做吧，又翻出奶奶给她孙子做的卤牛肉🥩，来个黑椒洋葱牛肉炒饭吧！
儿子很喜欢黑椒味，大米里黄黄的一粒一粒的是奶奶给的麦子和米饭一起煮味道很好哦！
做了两份，一份是原味黑椒，另一份是我吃的带辣椒的哦！
今天晚上又吃多了🥺
用料：
1碗米饭
50-100克卤牛肉
1个鸡蛋
1/4个洋葱
大约5下黑胡椒粉（现磨）
适量盐
1勺自制辣椒油
做法：
洋葱切丁，卤牛肉切丁备用，蛋液打散备用。卤牛肉的分量不用称啦，大约就可以，自己次喜欢就多放点，不影响啦！
米饭根据自己的饭量一碗哦。最好提前打散，这样炒的时候方便。
不粘锅大火烧热加入食用油，烧热后（大约冒烟）加入洋葱丁炒至微黄有香味飘出，如图
加入牛肉丁翻炒一下即可（卤牛肉是熟的）
将锅倾斜在火上，牛肉和洋葱丁放置在一边，蛋液倒入带火的一边翻炒成型。
将鸡蛋炒散和牛肉丁和洋葱丁翻炒均匀
放入米饭翻炒均匀，撒入适量盐
再加入黑椒碎，我一般用这个，比黑椒粉要香
出锅啦！
吃前加入奶酪碎吧！
我要吃辣的，就在最后一步加入自制辣椒油一勺，翻炒一下即可。
美美哒炒饭，不过晚上拍照片牛肉都照的黑了🙄味道还是很美的
有小伙伴问我给儿子加的奶酪，我就是买这个奶酪给儿子吃，一般是放在饭或者面里配着吃，它本身带盐🧂所以做的时候饭或者面要淡一点哦！
家常炒鸡胗
用料：
适量鸡胗
1个洋葱
4个香菇
4片姜
2片香叶
1个八角
2个小米辣
1勺料酒
1勺老抽
1勺生抽
1勺白胡椒粉
1勺花椒粉
做法：
这一步忘记拍图了哈…鸡胗洗净，用冷水泡两三次，每次泡在冷水中大概10分钟，然后洗去血水再泡一遍。
鸡胗上黄色的东西全部摘除。冲洗干净。
然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。
洋葱切块，香菇切丝，锅内放少许油炒洋葱，炒散即可盛出备用。
比较匆忙拍糊了…放少许油，不用太热，加入小米辣姜片八角香叶炒出香味
加入鸡胗翻炒至出水
加入香菇翻炒几下后，放一勺老抽翻炒均匀
加入洋葱翻炒至洋葱上色，变软
出锅前放根据个人口味的盐，翻炒均匀
出锅，开吃。
鸡蛋灌饼
备忘录
用料：
150克A中筋面粉
2克A酵母
1克A盐
90克A冷热水
适量热油
适量面粉
做法：
A部用一半热一半冷水和面发酵
做油酥
电饼铛必须提前预热，加饼转动鼓泡翻面开口加蛋
家常版香煎豆腐
用料：
适量油
适量盐
适量鸡精
1块豆腐
4瓣蒜
1个青椒
2片生姜
做法：
豆腐切块，青椒、大蒜、生姜洗净切丁
锅中放油，烧热后放入豆腐，小火慢煎
煎至两面金黄撒少许盐，出锅
锅中放入热油，放入青椒丁、蒜丁、姜丁 ，放盐、鸡精 大火翻炒30秒 起锅，将汤汁浇在摆好的豆腐上，一盘美味的家常豆腐完成啦 开吃!
番茄炒茄子
用料：
茄子
番茄
青椒
蒜末
盐
生抽
蘑菇精
做法：
茄子洗净切条，然后放入淡盐水中；（放入淡盐水可以防止茄子变色）
番茄切小丁，青椒切丁
热锅放油，爆香蒜末后，放入番茄丁，加生抽，中火炒至一般成酱，但是又有番茄丁
放入茄子，搅均匀，盖盖至茄子软熟，加入青椒丁，再加盐和蘑菇精调味，出锅即可
无添加纯天然草莓酱
用料：
很多个草莓
200克白糖
0.5个柠檬
做法：
草莓取缔洗干净，草莓头如果头没摘干净木有关系哦。切的时候可以切掉
小小草莓切一半，中草莓切四瓣，大草莓切小小块。。这里一定要注意哦🙄🙄🙄🙄一定要切很小块很小块，后面煮的时候就会方便很多，
1：1加糖 这里我用的砂糖，黄糖冰糖也都可以啦！腌制出果胶，果胶越多越粘稠越香。我差不多腌制了一个小时果胶出的超多
大火吐很多泡泡了之后转小火，锅内浮沫要撇掉，之后煮出来的会非常清澈！这里可以尝下，甜度够就不用加糖，还想甜点的可以加糖  差不多1：1.5     1：2的总比例就好。小火煮到粘稠关火即可。
密封罐需要煮沸消毒后才可以装！装好静置放凉就好！自己做出来的不比买的差，而且无添加。        柠檬🍋的话我没加！自己加的话可以中和下甜味
红茶手指饼干
方子来自《最全面的蛋糕教科书》--p94
手指造型的海绵蛋糕，除了在面糊中加入红茶末外，蛋糕表面也撒上了薄薄一层红茶末。散发出双倍的香气。用顶普拉茶或者伯爵茶味道会很浓郁哟~
下午茶或者早餐的时候都是不错的选择呢，也可以尝试打发一丢丢淡奶油搭配水果做成夹心手指饼干呢~
以下配方可做8cm长的饼干45支左右。一只热量63KJ
用料：
2个蛋黄
30g细砂糖
蛋白霜
2个蛋白
30g细砂糖
60g低筋面粉
5g红茶末
表面
5-10g红茶末
适量糖粉s
做法：
准备工作
1.把红茶末与低筋面粉混合过筛备用
2.蛋黄蛋清分开
3.准备好上直径为13mm的圆形裱花嘴塞入裱花袋，将袋子直立在细长的容器中，并用夹子夹住裱花袋根部，以防放面糊的的时候漏出来。
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器乳化搅打至蛋黄发白粘稠
电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
将低筋面粉与红茶末的混合物全部撒进步骤4中翻拌均匀。
将面糊放进裱花袋中，挤成7cm的长条状，要间隔2-3cm左右，将裱花嘴倾斜45°，并在纸上悬空，像是面糊滴落似得挤出与裱花嘴大约等宽的面糊。（我挤得很挫我知道。。。你们挤美美的好么！可以提前在白纸上画上3排宽7cm的记号线这样可以挤好看了且均匀~我就是懒的画么。。）
表面装饰
茶筛撒上一层糖粉，用手指使劲揉搓红茶末撒在糖粉上，之后茶筛再晒上一层糖粉
放入预热好190°的烤箱烘烤12分钟即可。烤好的饼干连同烤纸一起取出，放在晾晒网上晾凉再取下。
蒜烧黄鱼
用料：
1条黄花鱼
6瓣蒜
1根葱
1勺料酒
4片姜
5克盐
20克油
100克水
10克白糖
做法：
油锅中火煎蒜瓣
厨房纸吸净鱼表面水分
姜片炸制
煎鱼！把金黄色蒜粒捞出
翻面煎，煎鱼注意不要把鱼皮弄破
加料酒，醋，金蒜瓣，小火烹五分钟，放葱，糖，盐，开水，小火炖，中间翻面，收汁
出锅放香菜或者香葱
烤面包条
用料：
若干片面包
若干克黄油
做法：
150度，20min，出炉后自然晾凉