xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【蛋糕】集合方
集合做过的蛋糕方子，方便查阅，记录分享~
用料：
详见各步骤鸡蛋、低筋面粉、糖、水(或牛奶)、玉米油
做法：
4寸中空蛋糕(3个4寸或2个5寸的份量): 

蛋黄4个(或5个)+糖10克+玉米油30克+水45克+低粉80克

蛋白5个+糖50克 

 中层 170度  25分钟
杯形蛋糕(16个):

蛋4个 牛奶80克 油25克 低粉115克 糖85克(蛋白50克、蛋黄35克)  
中层 160度  30分钟
原味蛋糕~
鸡蛋6个  低粉85克  玉米淀粉20克  牛奶55克  玉米油30克 白砂糖(蛋黄10克十蛋白60克)  盐1克(可不加)

*28x28cm金色烤盘   中下层  150度45分钟
(如果是做蛋糕卷  中层  175度  20分钟)

8寸圆模戚风蛋糕~(6寸2个蛋)

蛋黄4个  低粉56克  玉米淀粉12克  奶粉4克 玉米油32克   水32克  糖24克  盐少许
 蛋白4个+ 糖48克  白醋少许

8寸:180度预热烤箱  中下层 150度 烤65分钟；
6寸:150度 烤45~50分钟

另分享小至的6寸圆模方子~
【蛋黄糊】蛋黄2个+ 细砂糖13克 +水20克  +色拉油20克  乳化(搅打5分钟)+ 低粉33克
【蛋白霜】蛋白2个+细砂糖33克
烤箱预热至180℃ 转150℃(改为140度) 烘烤50分钟
(40分钟涨至最高，10分钟定形，倒扣、冷却、脱模)

*混合好的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时呈断断续续的飘带状态，倒入模具后要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

7寸巧克力酱中空模蛋糕~

*鸡蛋5个   
蛋白+白砂糖40克  
蛋黄+玉米油30克+水35克+低筋面90克+巧克力酱50克(可用10克可可粉+20克糖代替巧克力酱，做原味蛋糕的就省略可可粉只加20克糖)

 中下层 上下火170度40分钟  最后10分钟把上火改成160度
奶牛蛋糕~(7寸中空或8寸圆模)
鸡蛋5个  糖(蛋白60克+蛋黄20克)   牛奶50克   油30克   低粉85克  可可粉7克调成面糊状(不要太稀)
中下层  175度  40分钟   定型后不再长高后改为165分钟

后蛋法小五卷(或改4蛋小四卷)~
鸡蛋5个   糖50克  牛奶50克   玉米油50克   低粉50~60克

牛奶加入油拌匀，加入过筛面粉，稍拌匀，分离蛋黄蛋白，把蛋黄加入面糊中搅拌均匀，过筛成细腻的面糊，蛋白分3次加糖打至湿性发泡，切拌手法混合好面糊，倒入28x28模具中。

175度 中层 烤20分钟   或160度25分钟(正卷的用上火烤1~2分钟至表面干爽，防脱皮)
8寸方形24x24cm蛋糕模份量  (如14寸长方形29x35cm的烤盘，用8寸的全部材料份量ⅹ2倍)

鸡蛋6个  低粉85克  玉米淀粉20克  牛奶55克  玉米油30克   白砂糖(蛋黄10克十蛋白60克)  
*8寸方形模  中下层  150度40分钟左右(高起回落上色满意即可)  或175度20分钟

黄豆粉戚风蛋糕(7寸中空模)~
鸡蛋5个 玉米油30克  牛奶65克   低粉70克  熟豆粉20克   白砂糖45克(蛋白用) 

中下层 170度  40分钟左右  (20分钟定型后改为165度)
君之的棉花蛋糕~(8寸20cm方烤盘)
低粉50克  炼奶50克  黄油35克  全蛋液35克  鸡蛋3个   细砂糖50克
中层  175度  15~20分钟至表面金黄

做法:
1.分开蛋白蛋黄，蛋黄中加入全蛋液搅拌均匀；
2.黄油煮开趁热加入面粉，关火拌匀，加入炼奶，加入全蛋液，搅拌均匀，成为蛋黄糊；
3.蛋白加入白砂糖，打至湿性发泡，用切拌手法搅拌好面糊。
4.中层  175度   20分钟
晓廷的轻乳酪蛋糕~
详细做法见小贴士①
甜饼屋的方子
详细做法见小贴士②

抹茶蛋糕卷~
详细做法见贴士③
椰浆蛋糕~
*鸡蛋5个(7寸中空模)
*蛋白+40克白砂糖
*蛋黄+20克白砂糖+30克玉米油+75克椰浆   +80克低粉
*倒数第二层(共4层)  上下火  170度烤40分钟
【12寸数字蛋糕】29x34cm烤箱烤盘
鸡蛋8个  低粉114克   玉米淀粉27克   牛奶74克   玉米油40克   白糖(蛋黄14克+蛋白80克)   盐1.3克   白醋几滴

中层 150度  45分钟
【千层蛋糕】君之薄饼铛版千层蛋糕(班㦸)
千层皮:鸡蛋3个  牛奶225克   低粉105克  糖粉30克   玉米油10克

馅料:奶油250m|   芒果1个   糖粉22克  吉利丁片半片(可省略)或取2.5克鱼胶粉+15克水隔热水溶化。
做法:
①打散鸡蛋，加糖粉搅拌均匀
②加入面粉拌均匀
③分次加入牛奶拌均匀
④加入玉米油拌均匀
⑤过筛面糊，静止30分钟
⑥做好的饼皮冷却备用。
⑦取少许奶油加入剪碎的吉利丁片，隔温水(30度)溶化，冷却，加入剩余的奶油中打发至不流动状态
⑧按二层铺奶油，一层水果组合好所有千层皮(水果切片或切水果丁，如用榴莲可以压成糊状)，放冰箱冷藏4小时以上，方便切块食用。
【古早味蛋糕】24x24cm方盘
鸡蛋6个(8个)  玉米油75克(100克)   低粉90克(120克)  牛奶70克(95克)  白砂糖75克(100克)  

玉米油高火叮2分钟，加入低粉拌匀，加入牛奶和蛋黄拌匀成蛋黄糊；蛋白加糖打至大弯钩的湿性发泡状态，切拌混合均匀；水浴法  150度   最下层  烤60分钟。
黑胡椒木鱼火腿土豆泥
无油版本
用料：
1000土豆
200牛奶
5黑胡椒
1根火腿
1根胡萝卜
20木鱼花
1根黄瓜
做法：
土豆去皮水煮30分钟，用筛子过成泥（搅拌机倒碎方便但没有绵密的口感），加入煮熟的胡萝卜丁、木鱼花、火腿等各式你喜欢的配料，将过好筛子的土豆泥入锅加入盐翻炒，闻到香味后倒入鲜奶称热搅拌（这样土豆泥会吸收牛奶）将磨碎的黑胡椒粉撒入继续搅拌。出锅装盘装饰即可。有的菜单会加黄油翻炒 但我觉得不加更好吃。
菠菜汁（辅食）
7个半月，吃菠菜咯 补铁小能手
用料：
3棵菠菜
做法：
菠菜摘好洗干净，放水里泡10分钟，加点盐
锅中水烧开放入菠菜，煮熟。
菠菜容易熟，别煮烂咯
放入搅拌机，加点煮菠菜的水，搅拌，倒入罐子里
调好米粉放进去就行，不超过米粉一半即可
雪菜黄鱼汤
用料：
随意雪里蕻
随意黄花鱼
少许姜
随意盐
小葱
鸡精
做法：
姜切片 葱切段 油烧热 姜片葱段爆香 雪菜炒熟 起锅备用
黄鱼开膛 去腮 去鳞 收拾干净 厨房纸擦干 备用
锅洗净 烧热 入油 中火 黄鱼入锅单面煎至半熟 翻面 煎半熟 注意：单面煎好后再翻面
倒入少量开水 小火炖10分钟
放入炒熟的雪菜 适量盐 少许鸡精 起锅
土家香酱饼（小美版）
注意饼底面团的含水量高，可以在手，揉面垫和擀面杖上摸少许油，方便饼皮的操作和整形。
新手制作饼皮时可减少10-15克水量，将冷水量减到95-100克。
面团一定要醒到位，不然擀饼时面的韧性不够容易破酥。
用料：
饼皮：
300克面粉
90克开水
110克冷水
1克盐
酱：
4瓣大蒜
30克洋葱
20克大葱
25克油
20克豆瓣酱
10克甜面酱
10克耗油
1/2茶匙椒盐粉
1/2茶匙五香粉或十三香
20克番茄膏或酱
100克水
油酥：
50克面粉
40克植物油
做法：
将面粉、开水放入主锅，15秒/速度3-6混合，再加入冷水，15度/速度3-6；（TM6直接用调合键）

关于面团的水量，新手建议凉水的量减10~15克，我是放了110克凉水，这个面团太软会对面团操作能力比较有挑战。但含水量越大饼会更软更好吃。

设置揉面模式2分钟，揉好面团。
我是用的90+110克的水量所以面团十分湿软会比较粘手，可以取下刀头并用刮板辅助取出面团。注意：取面团之前在手上抹点油会比较好操作。
将大盆抹油，放入整圆的面团，盖保鲜膜放到一旁醒面。然后开始炒酱。
将大葱，洋葱，姜，大蒜放入主锅，5秒/速度7，打碎。
加入25克油，3分钟/V键/反转小勺爆香；
加入豆瓣酱，甜面酱，耗油，五香粉，椒盐粉，番茄膏加入主锅，120度/3分钟/速度1炒酱。
加入100克水，10分钟/V键/速度1熬到浓稠；撒上熟白芝麻出锅。
酱盛出备用；
将50克面粉，40克植物油拌匀成油酥备用；
将醒好的面团等分三份，取一份擀开成大面片，将油酥均匀的抺在面片上；
从一边开始卷起面片
卷成长卷后从一端将长卷盘成面饼
收口朝下
轻轻擀大，注意不要太用力擀，防止油酥破出；注意擀的大小要适应平底煎锅的大小~

建议擀好面饼先煎熟一个再擀下一个，没有制作的面团盖好保鲜膜防粘。
取平底锅放油，油热后将擀好的面饼放入，中小火慢慢2面煎熟
如果面饼擀得较厚可以盖上盖子闷一会儿，注意控制火别煎糊
煎到两面香脆焦黄、饼皮中间有鼓起就差不多熟了。
刷上饼酱，还可以撒点芝麻和葱末
饼皮柔软有韧性，酱香十足
趁热享用。
懒人版糖炒栗子
用料：
克冰糖
克水
克板栗
油
做法：
栗子用刀划一道口，放入锅中，倒入水，水要淹没栗子，放入冰糖，用量可以根据个人喜欢，我喜欢甜一点的就放了一大把，再倒入一点油，大火把水烧干即可，非常简单！
碗蒸发糕
本想做个面包，没想到误打误撞做成了发糕，吃起来不错。
用料：
普通面粉
酵母
鸡蛋
葡萄干
油
白糖
做法：
准备原材料
发面：
交给大家一个发面好方法：用温水把适量酵母粉融化，白糖，加入面粉中，打五六个鸡蛋（根据个人），倒入适量生油（很关键），和好面后用保鲜膜包住。
蒸锅烧水，不用烧开，水温热即可，把和好的面连盆放入温水锅中（可连盆放到笼屉上），直到面发蓬松为止，揉面的时候都能听见气泡爆破的声音😁️
揉好面团，擀成舌头状，撒葡萄干，卷起来再擀一次，再卷起来即可。
放入碗中撒芝麻刷上蛋黄液，放入温水的锅里再醒10分钟。
水烧开蒸25分钟，关火闷5分钟。
真的是好吃不腻。
麻薯面包
很久没有动手做东西
偶然看到有卖现成的预拌粉
买来试试看
由于怕失败粉只放了一半
所以材料都是减半操作的
就有了这个版本的
用料：
100克麻薯预拌粉   
20克黄油
一只鸡蛋
40ml牛奶
1克盐
做法：
1.將麻薯预拌粉加盐混合
2.鸡蛋打散加入牛奶
3.牛奶鸡蛋液过筛进面粉中搅拌至无粉颗粒
4.加入室温软化后的黄油搅拌至光滑面团取出（此步骤不要柔太久，不然面团会越揉越粘）

5.分成9-10个面球放烤盘上静置20分钟
6.烤箱预热200℃
7.烤箱180℃烤15分钟，转165℃5-10分钟至上色就行
甜酒酿。米酒
美容
用料：
两杯米
1颗酒曲
2勺凉水
做法：
1.干饭煮好后放凉，尽量煮的干一些，因为发酵后米粒会软。2.酒曲捣碎后用凉水化开，拌进米饭，拌匀。然后压实。中间再用筷子捣一个洞，用来观察发酵出酒情况。
夏天6月份南方的天气，室内，常温两天就发酵好了。
放枸杞红枣水开后，加入酒酿，煮沸即可。不加糖。好喝。生吃，对胃更好。因为含有有益的益生菌。
成品
宝宝周岁——红枣夹心大米蒸蛋糕&山药泥水果裱花
我家宝宝终于一周岁了，不想买现成的生日蛋糕，只有大人能吃小宝宝吃不了，那还有什么给宝宝过生日的意义呢。妈妈决定从今年开始，给宝宝每年生日自制一个她的专属定制蛋糕。妈妈也要努力修炼手艺了，和宝宝一起成长进步，压力好大~
一周岁的小朋友，尽量不要糖盐，也不太敢给她吃奶油，我家比较喜欢大米粉做的糕点，所以用大米粉蒸了蛋糕（也可以烤箱烤，据说蒸的不上火），用红枣蒸熟做了枣泥夹心，最后用山药泥裱了花，当季宝宝最爱的晴王葡萄和无花果做了装饰（其实草莓装饰比较好看，但是生在盛夏的宝宝似乎注定没有草莓生日蛋糕吃呢o>_<o）
用料：
4个鸡蛋
20克白糖
100克大米粉
70克牛奶
25克玉米油
适量红枣
3根山药
适量葡萄
1个无花果
1根胡萝卜
做法：
先乱入一张照片——妈妈做的蛋糕，爸爸给宝宝早上煮了鸡蛋猪肝番茄长寿面，用胡萝卜刻了1岁生日快乐♥（刻完焯水也可以给宝宝吃的）
准备好蛋糕食材，称好重量
蛋黄蛋清分开
蛋黄加入油和牛奶搅拌均匀
分次筛入大米粉
和成比较均匀的面糊
蛋清里挤入几滴柠檬汁，加1/3白糖，电动打蛋器搅打，有大气泡时再加1/3白糖，打到有小气泡时加入最后的1/3白糖（在这我觉得白糖不光是为了有甜味，也是为了保持气泡，所以没有做完全无糖的蛋糕，白糖可以扣减，如果能把蛋清打发的话）
打到偏干的湿性发泡，提起打蛋头有比较硬挺略弯的小尖
刮刀取1/3蛋白糊放入蛋黄糊切拌翻拌均匀，注意不要消泡了
把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌切拌均匀
倒入模具——我用了一个活底6寸蛋糕模和一个4寸HelloKitty硅胶模，轻震掉气泡，让表面平整
模具上面盖上盘子防止水汽滴入。水开后放入蛋糕模，小火蒸45分钟，到时间关火不开锅盖闷5分钟。
取出倒扣晾凉脱模，很顺利蛋糕脱模很完整哦
山药去皮切块蒸熟，加入8颗葡萄搅拌器打泥（根据山药泥状态加葡萄，干的话再加一个试试，到山药泥不是很稀但是又顺滑搅打的纹路能保持住的状态就可以用来裱花了），不加水！靠葡萄的水分和糖分来调节口味和状态。
打到这样的质地就可以选合适的裱花头装入裱花袋了
红枣蒸熟，去皮去核，枣肉打成泥做枣泥（也可以用来做很多宝宝甜品的调味，所以我一次做很多用玻璃瓶储存）
蛋糕体用锯齿刀剖成两片，中间抹上枣泥，摊平盖上另一片蛋糕体
山药泥抹平在表面和侧面（我侧面也没抹平，太难了……），上面裱你喜欢的花样
装饰好宝宝喜欢的水果，再买点插牌插上去，顿时就精致洋气有档次啦~
宝宝爱不释手哦
冬瓜丸子汤
今天的早餐是冬瓜丸子汤，但其实我想推荐的是后面这两个工具：打蛋器和橡皮刮刀

搅拌肉馅的时候，闹姥姥用筷子，每次搅拌很久也感受不到肉馅的力道，用打蛋器的话，接触面比筷子多，随便打几下，感觉肉就有劲了，省时省力。

橡皮刮刀又是绝对的刮盆神器。每次做丸子，闹姥姥都用勺子刮盆，费半天劲也刮不干净，看我用橡皮刮刀刮的肉馅盆，真的一个肉丝也没浪费。

做蛋糕的工具应用到中餐来，也是完胜的。
用料：
200克冬瓜
1片姜
1个鸡蛋
少许盐
喜欢得可以放葱
做法：
天气再凉一点，早餐喝碗热热的汤，是很幸福的。
冬瓜去皮，切片
猪肉馅中，放入少许盐，姜末，鸡蛋，葱末也应该放点的，因为吃了去上学，为了口气问题，没有放葱。
肉馅一定要顺着一个方向搅拌，才好上劲。打蛋器比筷子效率高太多，就是用完之后会粘些肉在上面，不太好清理
用橡皮刮刀刮盆，真的一点不浪费
先炒冬瓜，再加水，大火烧开转小火，用勺子把丸子放进锅里，全放进去之后，再转中火，加少许盐调味，炖至冬瓜变软就可以出锅啦！
酸奶西米露水果捞
好吃，秘制的酸奶水果捞。
水果捞不仅仅是水果倒入市面上普通的酸奶那么简单。自己尝试了很多种，品尝了很多家水果捞，感觉都没自己的好吃。
想要好吃，甜美，可口。酸奶需要经过调配。水果的选择，切法，摆放。等等工序。
市面上的水果捞各种各样，我家的一直都在做，自己的配方自己调配酸奶。很多回头客。喜欢的大家可以试一试。
用料：
适量酸奶
适量火龙果
适量香蕉
适量芋圆
适量芒果
适量提子
适量西瓜
适量草莓
适量哈密瓜
适量木瓜
做法：
水果切成大块或者小块都可以。
水果铺底，喜欢吃西米露的可以放一层西米露。
放入完西米露就可以倒入适量的调配好的秘制酸奶。
喜欢吃芋圆的可以自己做一些。放在水果捞里特别好吃。
然后上面摆一些好看的水果做点缀！至于怎么摆看个人喜欢。
可以加一些干果。
加一些葡萄干，蔓越莓干。
还有加一些蜜豆会更甜，更可口。
这样漂亮的一盒水果捞就做好了。
翻车的吐司厚烧三明治 宝宝早餐
2020.3.27:第一次尝试做这个，按照菜谱翻车了：吐司太大，锅太小了，和人家的菜谱差太多。这个菜单仅用于自己做记录。
用料：
2个大蛋（小的要3个）鸡蛋
两片吐司
一点黑芝麻
一点点卷心菜
适量奶酪
1个土豆
做法：
土豆削皮，切片，冷水上锅蒸15分钟后，放入碗中，压成泥备用。
切卷心菜，用切丝器，刨成丝，热水中烫30秒，捞出
鸡蛋打散，搅拌，加入黑芝麻
平底锅刷油，开小火倒入蛋液摊平
放上吐司,吐司两面都沾上蛋液。
吐司上依次铺上卷心菜，土豆泥，奶酪。
等鸡蛋熟后，鸡蛋把吐司包起来
从两片吐司中间对折。
豆渣全麦吐司
妈妈很喜欢做三豆豆浆当早餐，每次都能滤出一些豆渣，做菜很难吃，摊饼太油腻，看到下厨房很多豆渣吐司的方子，自己做了好几次了，有一点心得，就纪录一个菜谱吧！

180度
40分钟
用料：
约180g豆渣（一次过滤出来的所有豆渣）
250g高筋面粉
1个鸡蛋
20g砂糖或红糖
5g盐
5g干酵母
10g可可粉（可不要）
20g黄油
40～60g（看面团状态决定）水
做法：
把除黄油和酵母以外的材料放入面包机内桶，开启和面程序约5分钟，成面团。
桶内角落偏偏撒上一点高筋面粉，然后放酵母，另一个角落放黄油。黄油也可以直接放在面团上，只要不和酵母接触即可。
我家是飞利浦面包机，如果是吃一键面包的话，选择甜面包，中等烧色，900g。有时候晚上做早上吃，就可以使用预约功能。不过每次一键面包都没有手整形再烤箱烤的好吃…如果想手动整形，请看下一步。
选择“和面带发酵”功能，我的面包机大约是一个半小时，冬天我会在面包机提示结束后再多发十到二十分钟，需不时检查发酵程度。
第一次发酵结束，取出面团，我会分成两份，一份做450g吐司，一份做320g吐司。有时间会再各分三份做山形，木时间的时候就做两个大的好了。。。
面团分割好以后，盖湿布松弛15分钟。如果想加内馅，可以利用这个时间去准备。
松弛好后，用擀面杖擀开成长舌形，卷起，再松弛15分钟，再擀开然后卷起来，放入吐司盒。
天气不冷的时候，我基本放烤箱做二发。我的烤箱没有低温发酵功能，所以100度一分钟左右，放一碗热水，吐司盒盖保鲜膜发酵。
冬天如果用烤箱发就太慢了，因为温度没法保持。这时就要用上蒸锅了。把水烧热，大约40度，隔水进行二发。这时我是用宝宝的温湿度计控制的温度和湿度，还挺好用的。这样冬天的二发也会比较快了。
面团发到九分满，烤箱预热200度。快预热好的时候，可以在吐司表面刷黄油或者蛋液。用180度烘烤，40分钟，320g的吐司提前十分钟拿出来。
烤好后，脱模，晾到接近手温时密封保存。
福州古早味儿扁肉馅
用料：
300克肉馅
1个 （可不用）蛋清
3克地瓜粉
30克生抽
10克老抽
3克盐巴
6克鸡精
10克糖
50克芝麻油
做法：
全部加到一起，搅拌均匀即可。
尖椒肉丝
用料：
3个尖椒
4两里脊肉（后腿，五花 鸡胸都可以）
腌肉
少许胡椒粉
2勺酱油
2勺料酒
1满勺淀粉
适量油
适量葱姜蒜
2勺酱油
3克糖
3克盐
1克味精
少许醋
少许花椒面
做法：
尖椒纵向劈开去子切丝，我用的鸡胸肉，用腌料腌10分钟以上，加油是为了下锅容易滑散，猪里脊肉后腿瘦肉也这样腌，五花肉只需要用盐和酱油料酒，不需要淀粉
油温3-4成低温滑散肉丝，油温过高的话会粘连。滑到稍微变色加葱姜蒜，花椒面一点点增加锅气，不是为了吃花椒味
肉丝成熟沿锅边烹入酱油烹起泡出香气
下入尖椒丝，下入等量的盐糖
加味精拌炒均匀，此时已经成熟了
沿着锅边烹入少量的醋增加锅气和复合味，不要吃出酸味，少量即可，马上能闻到饭馆那种香气。
起锅装盘，十分下饭！我因为家人不吃猪肉所以用的鸡胸肉，用猪肉炒会更香。
料理-咖喱鸡肉面
食素有一段时间了！
感觉自己得低血糖！
偶尔开个荤、只能找佩奇下手了！

国内的咖喱都已经被改良成为国人的口味！
国外的咖喱口味偏重、大部分人吃不习惯！

不妨来试试看这个方子…
用料：
5个土豆
小半根胡萝卜
半个洋葱
300g鸡脯肉
50g咖喱酱
做法：
食材 
鸡胸肉300g，土豆200g，胡萝卜100g，洋葱半个，玉米笋4根，薯片适量，黄瓜（可要可不要最后配餐吃）
咖喱皇牌黄咖喱50g，白糖20g，椰浆100g， 花生酱20g，清水适量、橄榄油适量。
土豆、胡萝卜、洋葱去皮后切约1cm的块状，鸡肉切块待用。
热锅后放少许橄榄油先入洋葱和胡萝卜炒软出香气，后加入土豆和玉米笋依次放入切好的食材翻炒
再加入鸡肉炒制半分熟，后倒入水没过食材并且煮至鸡肉3分熟！
关火放入咖喱块搅拌均匀后开火，将咖喱煮化。
再倒入椰浆搅拌均匀，开小火慢慢烧制。
最后加入花生酱、薯片一起调味。
煮制土豆成熟软绵，无需太碎，因为想着咖喱要隔夜吃更好吃。第二天再煮一下，味道更胜。
可单独成菜。
这份咖喱的辣味正好，适合夏日流汗吃东西的时候的酸爽。
刚刚煮出的味道很鲜明，太烫了，所以辣味很足。不喜欢吃辣可以稍微冷却一下。
可另外煮一份佩琪面捞出一同蘸上咖喱汤。
对不住了佩琪，我要吃了你。
五花肉炒雙菇包菜
用料：
250克五花肉
1/5个包菜
1勺蚝油
1勺生抽
少許鸡精
少許盐
少許蒸魚豉油
3瓣蒜
5片薑
2根辣椒
1根青蒜
1勺淀粉
1勺料酒
做法：
五花肉切薄片，加生抽料酒淀粉醃製5分鐘。香菇洗淨切薄片備用，袖珍菇洗淨備用。薑蒜辣椒青蒜切好備用。包菜撕片洗淨備用。
鍋熱下肉片煎至微焦出油，肉熟加薑蒜辣椒拌炒，在下雙菇，加雞精，鹽，蓋鍋悶煮一會。
再放包菜，加蠔油，蒸魚豉油。拌炒蓋鍋。(香菇會出水)，菜熟加青蒜拌炒一會出蒜香起鍋。
烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作
用料：
#烫种
250g吐司粉
225g开水(不低于90度)
25g砂糖
2.5g盐
#汤种
250g高筋粉
225g开水(不低于90度)
25g砂糖
2.5g盐
#葡萄菌液
1000g矿泉水
250g砂糖
500g葡萄干
克水
#葡萄种
100g葡萄菌液
300g高筋粉
#法国老面
1000g法国T55面粉
20g盐
700g水
做法：
烫种:吐司粉 250g、开水不低于90℃225g、砂糖25g、盐2.5g，全部搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。
（如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）

汤种:高筋粉250g，不低于90度开水225g，砂糖25g，盐2.5g。全部搅拌均匀，冷却后盖上保鲜膜，冷藏一夜即可。（如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）
天然葡萄菌液：刚开瓶的矿泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，放置于密封的容器当中，大概七八分满即可，最佳适宜温度26℃-28℃。每天摇晃一次，5-7天之后即可使用。
天然葡萄种：① 起种。
葡萄菌液 100g ，高筋面粉 100g
搅拌均匀，室温发酵至两倍大
② 续种。
葡萄种 200g，葡萄菌液 200g，高筋面粉 200g。
搅拌均匀，室温发酵至两倍大，冷藏隔夜之后，保存使用。
（起种完成就可以续种，也可以冷藏到第二天再续种。如果面团发酸闻起来有刺鼻的酸味，面团就不宜再继续使用了。）
法国老面:先将低糖酵母加入水中搅拌至融化，加入t55面粉慢速拌匀，加入盐慢速搅拌至所有食材充分融合即可，完成面团24度，室温基础发酵1小时，密封放入5度冷藏低温发酵12小时后使用。
雪媚娘
用料：
125克糯米粉
35克玉米淀粉
55克细砂糖
200克水
25克黄油
120克淡奶油
10克细砂糖（放奶油里）
适量奥利奥碎
适量火龙果
适量熟糯米粉
做法：
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放到一起，放入水搅拌均匀，无颗粒即可（怕有颗粒可过滤一下）
搅拌好的面糊
将面糊用保鲜膜盖上，扎几个眼，放入蒸锅大火蒸25分钟
融化黄油
蒸好的面糊
把黄油倒入蒸好的面中，揉匀，揉成面团（特别热，可多带几个一次性手套），揉成图中的样子即可，把面团放入冰箱冷冻30分钟（不着急吃的或者怕伤冰箱的可让面团自然冷却），冷冻后的面团不沾手（把面团铺平冷却的更快哦）
淡奶油加糖打发
奶油装入裱花袋，火龙果切块
将面团分成小面团，在面板上放些熟糯米粉，防止粘
擀皮
没有雪媚娘容器，可以用小碗，按图中顺序添加食材即可
包法
火龙果做法同上
雪媚娘做好喽
简单又美味，快来试试吧
辣椒炒肉-15分钟就可以搞定的米饭杀手
说到辣椒炒肉，我想没有一个吃货是不知道的，就像番茄炒蛋一样的家常。

当然，他还有其他相关的名字，比如尖椒炒肉、农家小炒肉，小炒肉......可以说他们是看上去差不多，其实有点小差别的兄弟姐妹。

而且受了地域和习惯的影响，每个人做出来的辣椒炒肉，又是不一样的。

到底是哪个版本的辣椒炒肉更好吃？仁者见仁，智者见智，就像世界上很多的事情都没有标准答案一样，你觉得好吃就好。

那天猫爷请我们吃饭，他点了一道辣椒炒肉还有很多很多菜，印象中我的筷子就几乎没从辣椒炒肉这道菜上离开过，小片的肉好吃，焉了的青椒更好吃。

这是我第一次那么「拼命」地吃辣椒炒肉，就觉得特别的香辣、特别的入味。

于是，我就回家研究，琢磨出小怡版本的辣椒炒肉。不太辣，但很香，一个菜可以吃一碗饭。
用料：
薄皮辣椒
五花肉
料酒
盐
糖
老干妈
生抽
老抽
蒜片
做法：
五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。辣椒洗净去籽，切成不规则形状。热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。
锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金黄色的焦边。
挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀，最后放入青椒翻炒几下就能出锅。
小白葱油面——第一次做就能成功的舔盘子料理
在上海10年，外出吃饭，只要是到本帮餐厅，葱油面就是必点的。吃过百余家餐厅，好吃的葱油面屈指可数！有的面坨在一起拌也拌不开；有的面条生硬，白心还在；（大多集中在这两个问题）有的竟然用粗面条做，有的用龙须面做，有的太咸，有的太油！葱油面难做吗？当然不是，因为容易，大厨都不做，让小工做！小工又觉得太简单了，对付对付差不多就行了，吃到一碗简单的葱油面竟然是难事？肯用心的人少罢了！
用料：
200克碱面
250克葱
1把虾米
150克生抽
50克老抽
25克蚝油
35克糖
300克油
做法：
250克葱和300克油一起放在锅里，开小火（我用电磁炉开到1000W）
炸差不多6-7分钟的时候，葱都软了，放一把虾米，继续小火炸
用筷子搅动，当葱变成金黄色的时候关火，用余温继续炸，筷子要一直搅动。（关火一定要及时，不然炸糊了，葱油就苦了）
利用关火后余温继续炸到棕黄色，就可以了。
把葱和虾米捞出来装瓶
生抽老抽耗油一起倒进剩余的油里
开小火继续煮，到沸腾状态（这个非常快，也就10几秒，千万要把握住，别过了，过了就糊了）
迅速把糖倒进锅里，马上关火，用筷子继续搅拌到糖完全融化
糖融化了，酱油汁就做好了，倒进刚刚装炸葱的瓶子里，上下搅匀，葱油就做好了，放一边备用
煮面条，这个没什么可说的。关键是旁边要准备一盆热的白开水，喜欢吃冷面用冰水也可以。面条煮熟了（没有白心）马上放在清水盆里过一下，再马上捞起到碗里
根据自己的咸淡口味，加上刚刚做的葱油，拌一拌就大功告成了！（最后这张图不是我拍的，做好就被抢着吃了，我都没来得及拍，找了一张状态最接近的图放上）
滑蛋炒虾仁
滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
用料：
5个鸡蛋
100克虾仁
2克盐
1勺淀粉
1勺料酒
少许糖
做法：
在处理干净的虾仁中加少许盐，拌匀后腌制5分钟。
鸡蛋打散，加少许盐，打成蛋液。
在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉，抓匀。
锅中倒油，烧至五成热，放虾仁，加糖和盐，炒至虾仁变色。
用铲子轻轻推动蛋液，利用锅中余热翻炒，一直到鸡蛋呈啫喱状时即可出锅，撒上少许葱花点缀。
古早味蛋糕
為左食一個好味安心的蛋糕，要不斷嘗試，哈哈，這次沒裂，很好。
用料：
73克糖
60克牛奶
克砂糖
90克低筋面粉
1g适量盐
6个蛋黄
6个蛋白
75适量植物油
做法：
先將油用微波爐中高火加熱1分鐘
將粉塞入熱油，加入牛奶和蛋黃，攪拌至無顆粒。
將鹽加了蛋白打發，方便更好打發，分次打入糖打發，蛋白打發至濕性發泡。
將1/3的蛋白加入面糊攪拌均勻，再將面糊全部倒入蛋白攪拌均勻。
水浴法，烤盤加入適量水，上下火150度，烤60分鐘。
步驟跟文字不匹配
步驟跟文字不匹配
💪🏻猛熊举铁小饼干🍪
充满muscle的小熊饼干🐻
请叫我 撸铁猛男 ˙Ⱉ˙ฅ 嗷呜～
用料：
100克黄油
60克糖粉
1克盐
1个（带壳大概58g）蛋黄
150克低筋面粉
1-2克可可粉
做法：
将100g黄油室温软化
拿蛋抽或者刮刀搅拌至顺滑
取60g糖粉和1g盐
分三次加入含盐糖粉，均匀混合
混合完是这个状态
取一颗58g左右的蛋
进行蛋黄和蛋清分离，蛋清可以煮汤喝
将蛋黄加入刚刚的黄油糊中均匀混合
取150g低筋面粉
过筛加入低筋面粉
将低筋面粉和蛋黄黄油糊混合均匀
取出一块原味面团

备注：
原味面团可以做小熊的鼻子和杠铃，也可以做白色的小熊，具体克数可自行决定
剩下的面团加入2g可可粉
充分混合均匀
开始塑形！全程好像在捏橡皮泥🤣
1、一只熊的体重大概是51.5g，白色部分5.5g，棕色部分46g
2、塑形的同时，烤箱170度上下火预热10分钟
3、塑完形的熊仔送入烤箱，170度烘烤15分钟

备注：
1、眼睛可以用牙签戳洞洞，做白色小熊的时候，可以用棕色面团做眼睛
2、鼻子上的小胡须只需要取一点点棕色面团，可以借助牙签棒棒来塑形
3、51.5g的熊仔太大只了，建议可以减半做，减肥后的熊仔刚好可以放进包装袋里塑封
夏天记得涂防晒哦！
法式黄油吐司－布里欧修(BRIOCHE)
布里欧修，感觉这名不接地气，所以我给它起名叫黄油面包。因为黄油含量特别高，它简直就是卡路里炸弹，面包中的战斗机! 

布里欧修基本上只用黄油和鸡蛋和面，简直穷凶极恶，但它好吃啊，我能怎么办？！

做布里欧修呢，最重要的就是温度(此处应为TVB腔)。黄油含量高，温度稍微一高黄油就融化，一融化黄油就从面团里分离，一分离整个面包就都不好了。唉，好吃是好吃，就是太矫情。

为了黄油不析出，我也是拼了。首先，我的环境温度只有18°。然后，用的鸡蛋是冷的，黄油是室温软化的。再然后，我是放在冰箱冷藏发酵的。就这样，揉面和塑型过程中还放冰箱冷藏了两回。

另外，关于糖的量，布里欧修可以用来做汉堡坯的，如果要做三明治汉堡的话，每250克面粉加20克糖就行。如果空嘴吃，放40-60克糖每250克面粉，有甜味但不是很甜。当然，糖的甜度不同，不同人对甜度的敏感性也不一样，我的量仅供参考。

为了这个菜谱，我至少做了15个布里欧修，(请鼓掌👏)，方子中每条tip都是我的血泪教训，请大家引以为戒😭。下面用到的图片不是做同一批拍的，请见谅。

方子是两条吐司的量。

另：我用的鸡蛋带皮60克左右。
用料：
500克高筋面粉
7个鸡蛋
100克糖
1小勺酵母
1小勺盐
225克黄油
做法：
所有干性材料放入搅面盆，混合均匀。

TIP：注意不要让盐和酵母直接接触。但是酵母放一边，盐放一边，然后用打蛋器混合，这种程度的接触是没问题的。
打入鸡蛋。
用搅面勾初步混合一下，能加快后面揉面速度。
先慢速搅拌均匀，再用中速继续搅拌。面团特别粘，到这种黏糊糊的状态就可以加黄油了。

TIP: 面团粘到怀疑人生，这是正常的。别的吐司这步都能成团，但布里欧修就是这样气质独特。
室温软化的黄油最好，这种状态的黄油最容易揉进面团。

TIP 1: 黄油最好不要微波炉融化，温度不好控制。

TIP 2：因为黄油多，不太好揉，我是先加40%的黄油，面团吸收后再加40%，如果面团还能吸收就加入剩下的20%，否则就不加了。我用了15分钟才让黄油全部吸收，把面团初步揉光滑。

TIP 3: 面团真的特别粘，特别不好揉，别的吐司黄油吸收后我10分钟能揉出膜，但是这个面团我折腾了快20分钟，还没算中间冷藏一次的时间。
揉面过程中，时不时的检查一下面团温度，超过25°就要放冰箱冷藏20分钟。

我一般是黄油完全吸收就去冷藏，冷藏20分钟后拿出来继续揉到出膜。
我的面团一般揉到这种程度。

我个人认为那种一拉很长，膜抻出来薄到能看到指纹的，其实已经过了。我看一些书，这步叫“透光检测”，只要膜能透光，抻破边缘光滑就很好。超薄手套膜做出来的吐司，面筋吼不住膨胀，口感和造型并不好。
把面团从搅面盘里拿出来，拉出光面，光面朝上放入发酵盆。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。

TIP: 我一般是头天晚上揉面，第二天拿出来制作。如果室温发酵，发酵温度一定要低，如果发现有黄油析出还是要马上放冰箱。
第二天发酵好的样子。
不用等恢复到室温，立刻开始制作。按压排气，然后把面团分成6份，分别揉圆。盖保鲜膜松弛。
松弛后，取一份，擀成长条，长度是土司盒长度的1.5-2.0倍。然后卷起来，把封口捏紧。
六份都卷好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏降温。
取三份编辫子，然后翻过来，把辫子两边分别向后折叠，再翻回来放入吐司盒。另外三份也是一样的操作。

TIP: 吐司盒四周都应该留适当的空间，这样发酵后才能保持比较好的形状。
室温进行发酵。入烤箱前刷蛋液。

TIP：发酵温度不要超过25度，否则黄油容易分离。
放入预热好的烤箱，140°，40分钟。出炉后晾凉。
一定等凉了再切，enjoy!
牛油果虾仁什锦意面
用料：
半个牛油果
1份意大利面
75克虾仁
5片生菜
8个小西红柿
适量柚子肉
适量盐
适量黑胡椒粉
适量油
做法：
备菜：
1.牛油果切丁，小西红柿一切为四，生菜切丁备用
2.意面过水煮熟捞起备用
3.锅里放一点点油，下虾仁，翻炒一下至虾仁变色。如果油放得不多，又怕虾仁不熟，可以加一点点水焖一下
4.虾仁变色后，加入小西红柿，翻炒一下，加入意面翻炒，再加入牛油果翻炒，根据个人口味加盐和黑胡椒粉，最后加生菜再翻炒一下(炒的过程怕糊，可以加一点水)
5.撒入弄散的柚子肉(谁让我没有柠檬，也可以加点柠檬汁)
6.出锅！
冬瓜海带肉片汤
用料：
小块冬瓜
少量海带
肉
适量生抽
一小勺料酒
适量克盐
适量克糖
做法：
肉切薄片
提前把肉用料酒，生抽，少量蛋清，淀粉腌制半小时
葱花，姜切丝备用
冬瓜切片，海带提前放水里泡，可多过几遍水，因为海带钠含量很高（我洗了两边，就直接泡水里了）

锅里热油放葱姜丝爆香
放入肉片翻炒断生
放冬瓜片，海带炒制几下放少量盐，鸡精，最后倒一碗开水，烧开后用中小火3～5分钟即可
拌冷面（麻将超级简单版）
疫情期间冷面吃够了 换了种做法 还挺好吃的 简单又好做
用料：
调料勺 小半勺盐
两勺（正常小勺子）糖
三勺麻将
1勺白醋
半勺辣椒油
一小捆冷面
8根香菜
4分之1根黄瓜
一瓣蒜
半勺酱油
做法：
先把配菜 黄瓜 香菜 蒜切换备用
大的勺子是糖醋一勺的量，下面小勺是买调料盒送的那么大小，半勺盐就可以
麻将两勺（爱吃麻将的可以3-4勺）用温水适量（我是大约六勺）攉龙开，然后放两勺白糖，一勺白醋，半小勺盐，酱油半勺调好备用。锅里放凉水，放冷面大火煮，水开一分钟关火（可以自己挑一根，尝一下，没硬芯就熟了）
之前就炸好的辣椒油
把配菜 香菜 黄瓜 蒜（不爱吃蒜可以不放）放半勺辣椒油（根据自己能吃辣程度多放少放） 倒入之前调好的麻将汁
拌一拌就可以了，喜欢吃的可以在放点油炸花生米，超级好吃的
中式面点发酵技术解析
很多美厨娘都很想要学习中式面点的发酵技术喔！所以为了让大家都能学会临时做一个解析、希望大家都能学会哈哈！先了解理论知识再操作还是很有必要的喔！
中式面点发酵技术

中式面点制作中的重要技术是“发酵技术”发面即膨松面团，是在调制面团添加适量的膨松剂，使面团发生变低产生气体和水分，从而使面团宣软、膨松。传统的发面工序烦琐，采用面肥发酵，需要较强的对碱技底称为。面肥发酵法。现代发面技术主要采用😄酵母发酵、快速、方便、营养。

特点：利用干酵母发酵的生物膨松面团色白宜软，口感软嫩香甜。其缺点是酵母母发酵时由于其他杂菌的影响，当发酵过度时，面团会产生酸味，影响面团的色泽和口感。
中式面点生物膨松面团的调制方法和配方
以干酵母为例，膨松面团的调制方法如下：
😄原料准备：
中（低）筋粉200克，
清水90克或者蔬菜汁果汁都可(夏冷冬温)、
酵母2克(根据气温增减用量)，
绵白糖10克（也可多加根据个人口味、也可➕红糖），
泡打粉2克（可➕可不➕）
😄调制面团：
将面粉、绵白糖、混合均匀，倒入盆中或案板上将干酵母与温水混合掺，一边加水一边搅拌呈棉絮状。
加水基本上分3次，（我是一次性➕的.习惯了）
第1⃣️次加对70%左右，将面粉搓成。雪花面。
第2⃣️次加水20%，
第3⃣️次根据面团软硬质加水，（也可不加！一般为1o%。加水不要二次掺人，防止粉料水吸收不进去，将水溢出，流失水分，搅拌不均匀。一般要根据气候以及面粉的质量等情况酌情加水。
😄揉面：要使出洪荒之力……面团调制好后，放在案板上继续揉匀揉透，直至光滑，盖上干净湿布(或者装入保鲜袋)，
😄静置：时间约5分钟，
😄成型：进行搓条、下剂、上馅造型、
😄发酵：一般发酵时间根据环境的因素来决定！
😄成熟：水烧开后上笼蒸10分钟出锅，不需要焖喔！
用料：
200面粉
2酵母
10糖
90水
做法：
面粉的筋度会影响发酵面的柔软度！
一般选用中筋或者低筋面或者外面有卖的最普通的面粉又叫雪花粉or标准粉！
面粉要过筛、防止有杂质！
如果想➕奶粉和泡打粉，这个时候一起加入一起过筛混合均匀！
糖类。白糖、红糖等
作用一是帮助酵母发酵（是酵母的肥料）！
作用二是增加甜度、掩盖面粉的糙味儿！
糖可以融化在水里再进行后续操作！
糖可以少➕因为面粉里面本身就含有淀粉里面有部分的糖类、
白糖不可多➕、否则会抑制酵母菌的发酵！

酵母（菌）君！
很有主角光环！发酵好不好全看他的心情了。
酵母菌是一个微生物、
吃喝拉撒睡都要照顾好！
首先是发酵温度控制在30度内都可！
60度以上会把他烫死的！
那就发挥不了作用了！
需要给他尝点甜头、但不要过分溺爱！
它可以和糖一起融化在水里！
然后他会发生反应开始产生气泡！
发酵时间不能太长
不然酵母君会因为吸收了空气中的二氧化碳从而分解了糖分子产生酸味、影响口感！
水！也可以是牛奶、果汁、蔬菜汁都可！
水的量控制在面粉的一半再少一点！
多了面会太软无法成型喔！
冬天可以用温水、
夏天就清水就行！
影响发酵的因素
1:面团是否揉至光滑！
2:面软的软硬度是否合适！
3:酵母君的量！
4:发酵的温度是否合适！
5:发酵时间的长短！
😄揉面能使面产生面筋质、增加面团的嚼劲、如果面很粗糙就是面筋质没有形成、那蒸出的馒头冷却后会变硬！
😄面团稍微软些是可以加速发酵的、但造型不好看。面团偏硬发酵时间会变慢、但造型挺立！
具体的软硬度还是看自己手感最舒服的那个、自己摸索哈！
😄酵母不能太多控制在面粉1%就行！多了面团的口感会变成酵母的味道很重！
😄发酵的温度根据气温来看、可以在太阳下晒or放在烤箱里发酵、但是太干燥的地方需要一点湿气帮助它吸收水分防御下干旱！以免脱水！
😄发酵的时间根据发酵的环境改变而改变、发酵温度高一点会发的快、温度太低则适当延长发酵时间、都是不规则的，全看美厨娘对酵母君的感情有多生啦！
还有就是揉面是个大问题！
我们做都是手揉的喔！
一定要把面以最快的速度揉到光滑细腻！
否则如果时间太长
面团会因为与你的👋发生过多的接触、
摩擦起热而导致面团迅速发酵、
以及每个人不同的手温、
都会直接影响面团.
一旦面团没有揉好就发酵那么让你的面也就没有光泽度了、也会变的不细腻！
也可以放在面包机里揉好再拿出来手稍微整一下再操作
毕竟不是所有人都会揉面。
如何鉴别是否发酵完成！
感官鉴别
 👀看 感觉体积变大 变的饱满圆润
 👋触 轻轻的用指腹摁压面团 它会慢慢弹回
 🔪切 轻轻切开侧面会有很多细小的气孔
我们都是一次性发酵
也就是造型结束后再发酵、这样更有立体感喔！
只要面团揉好而且没发酵即可任意造型、但要注意别撒太多干粉、会影响光泽度！
成熟。
直接入蒸笼发酵、可以垫油纸！或者在笼子里刷油、防止粘住！
水烧开后放上盖盖子大火蒸10分钟即可！
中途不要掀盖子、蒸汽会跑走的喔！
时间到了之后先开盖继续烧1分钟后出锅装盘即可
祝大家都能日渐消瘦、
沉迷发酵😄。
香甜菠萝饭
用料：
一人一杯大米（煮好冰箱隔夜）
一只大个的菠萝
一人五只虾
小的一只大的半只胡萝卜
一半甜椒
少许午餐肉
一把冷冻熟青豆或青菜
一把葡萄干
10个腰果
少许椰奶
少许鱼露
少许食盐
少许蚝油
少许洋葱
少许黄油
做法：
整个菠萝对半切开，划十字把心儿挖出来，菠萝壳放盘子里备用。所有菜切丁。
锅里放黄油，加热到冒小泡泡后放入洋葱，小火煸香，不要等洋葱黄。放入彩椒，胡萝卜，炒两分钟，再放入午餐肉，青豆，虾，炒两分钟
放入隔夜的米饭，以及列表里所有剩下的材料。注意❗：挖菠萝不要全部都放进去，放大概1/4就可以，再放两勺子🥄菠萝浸出来的汁儿。菠萝的量最重要的是按个人口味添加。然后中小火炒约三分钟至米饭热透。盛到准备好的菠萝壳里。
[香兰世家]圣诞鹿车蛋糕
用料：
二块车轮饼干
数个装饰饼干
四个装饰糖人
６个草莓
一份杏仁蛋糕卷
200克打发奶油
5克可可粉
55克黄油
30克糖粉
40克高粉
100克低粉
30克蛋液
做法：
黄油软化,和糖粉一起打至微发,分次加入蛋液,继续打发,然后加入过筛的粉类, 搅拌均匀后,包上保鲜膜,松驰30分钟;
面团擀成约3mm厚的面皮，用模具压出造型,马车饼干的模型比较特殊,能自己画的朋友可以自己制作一个.不想制作的朋友,可向香兰索取样本;饼干表面扎上小孔,180度,中层,15分钟.饼干烤好以后,在表面用糖霜或巧克力笔,画上漂亮的装饰线
杏仁蛋糕卷,参见圣诞树桩蛋糕
  　1、蛋糕卷如图5分割成三条.把其中一条切小二小块,蛋糕的长度,比着车轮饼干的长度切取 
　　２、把２００克奶油打发，抹于蛋糕表面，并放上果酱（图６）
　　３、依次把每个蛋糕片都抹上奶油，余下的蛋糕片之间，无须放果酱了（图７　图８）
４、马车框架搭好了，然后整体抹上一层奶油，把车轮饼干紧贴于蛋糕二侧；如果有多余的饼干，可用于马车尾部。然后进行创意装饰，如何打扮我们漂亮的圣诞马车，就全靠亲们自由发挥了，亲们的智慧一定比香兰强咯
宝宝鸡肉奶酪玉米肠
用料：
1片芝士
275克鸡胸肉
1勺淀粉
1根玉米
1个鸡蛋清
做法：
玉米剥皮去须
用刀剥切成玉米粒
鸡小胸，我用了7块，称了一下大概275克
用绞肉机先绞个大概，然后加几滴柠檬汁
加入蛋清，玉米粒，淀粉，继续搅打，打好后很细腻，然后用筷子朝一个方向搅打上劲儿
裱花袋套在高杯上，放进打好的鸡肉泥
开个一公分左右的口子
锡纸撕长方形，挤两排泥
奶酪切条后搭在上面
再挤一条肉泥在奶酪上
卷实，两头拧紧
入蒸锅，上汽后蒸20分钟
如果有这种模具，直接挤，不加奶酪就是玉米鸡肉肠
黑芝麻月饼
用料：
饼皮
200～210克中筋面粉
140克转化糖浆
30克花生油
4克枧水
黑芝麻馅
200克黑芝麻
250克白芸豆
130克糖
60克玉米油
80克麦芽糖
1+1刷饼皮的蛋黄+油
做法：
白芸豆泡8--12个小时.去皮
上锅蒸熟，加点水打细腻（不要太多水）
黑芝麻炒香，打粉
（家里有面包机的直接把这两样扔面包机里，加糖加油）
黑芝麻和白芸豆搅拌均匀，不沾锅小火一直炒，放油，放糖。炒到芝麻不沾硅胶铲就差不多了。（如果炒好了没时间做的话就放冰箱冷藏，一个星期左右不做的话的放冷冻）
月饼皮，转化糖浆140+花生油3
搅拌，乳化。加枧水4克。200克中筋面粉分3.4次加入。
饼皮20。馅30。分好，搓圆，按扁，展开，包好。烤箱180℃烤7分钟，拿出来，刷蛋黄，刷蛋黄要有技巧烤出来的月饼才好看。（不会表达，下次做的话再拍出来给大家观摩观摩）
再放进去烤13～～15分钟。
分馅的时候记得盖好饼皮。月饼糖浆买的太古的，全部自己做太累了
奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】
前阵儿微博关注的博主做了我之前发的奶油奶酪戚风。
之前的版本看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100583807/
其实这个戚风，真的一直收到私信，大家遇到很多很多问题。其实这些问题具有一些共性：就是面糊不容易做好，蛋白霜一混合就消泡。当然了，这个问题除了因为芝士本身容易让面糊消泡以外，还有一个是配方的原因。大家可以看下这个配方，4蛋，35g色拉油，100g奶油奶酪，100g牛奶，85g粉。

这么一看，大家一目了然，它难在什么地方，难就难在的蛋黄糊含水量非常大，牛奶和奶酪加起来200g~是有点恐怖哈！
难做！我也觉得！组织还不容易做的好看，虐！
所以正好家里有上次上泡芙课剩下了的马斯卡彭，赶紧消耗了，贡献一个升级版，组织更细腻，味道没那么湿但也很润的奶油奶酪戚风。

祝大家在这款配方里找到自信！做出高度，做出风采！（我说的是组织，哈哈）
另外我写的配方一向是中空，也可以做成8寸圆模。

中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
用料：
#配方适用于17+高or18cm中空#
5个鸡蛋
50克牛奶
100克（可以用马斯卡彭，等量替换）奶油奶酪
35g色拉油
20克细砂糖（蛋黄用）
60克细砂糖（蛋白用）
适量柠檬汁
100g低粉
做法：
5个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等，蛋白重量在165-175g之间，建议大家称量一下，别稀里糊涂就做了，回头也不知道自己到底哪里出问题了。
还是老的步骤，蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀，打到略发白即可。
奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右，软化手抽搅拌至顺滑，牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，拌匀。
将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中，拌匀。
筛入100g低粉，用手抽混匀。
还是那句话，蛋黄糊可以过过筛。
放在一旁备用。
蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。
将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。
放入烤箱，170℃，烤45分钟左右。
出炉震去热气，倒扣，完全放凉以后脱模。
粉量大，含水量降低，脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。
组织就很接近普通戚风了，不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。
做好这款戚风前提，普通中空得做得好。
所以期待大家的作业。
看看原配方出来的组织，还是略有区别的。
巧克力核桃奶酪面包（改自君之配方）
这个配方改良自君之的【核桃面包】，增加了奶酪和可可粉，吃起来更想更好吃（当然热量也更高）。
做过好几个面包这个居然是被哥哥评作最好吃的。

面包小白，整型、发酵都还在改进中，下次会更好吃的！
用料：
200克高筋面粉
30克全麦粉
适量可可粉
5克细砂糖
5克盐
125克水
5克橄榄油
3克干酵母
适量核桃仁
适量燕麦片
适量奶酪
做法：
高筋面粉、全麦粉、水、细砂糖、盐、干酵母一起揉成面团，揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉，一直揉到扩展阶段。将切碎的核桃加入面团中，揉匀即可。将面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟到1个小时，直到变成2-2.5倍大（根据室温不同发酵时间也不同）。
P.S. 图忘拍了，放的君之的
发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
台面上撒薄粉和燕麦，取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形，放入核桃仁和奶酪，卷成橄榄型。（我的整型太丑了）
将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后发酵，可以在表面喷水再撒些燕麦片。
P.S. 最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约发酵40分钟
发酵至2倍大以后，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右。
趁热吃，掰开来是这样的。核桃仁丰富了口感，奶酪增加了咸味，又有可可香，好好吃~
虫草花竹笙鸡汤「宿舍就可以做的电饭锅版」
「一碗的厨房」

回到学校离开了厨房各种不习惯 
宿舍里只有电饭锅于是开始想法设法用电饭锅做各种好吃的٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 

虫草花跟竹笙都是又营养又好吃的材料 口感超级棒的 
买不到土鸡 用的鸡腿和鸡脚代替 
鸡脚煲软了烂了好好吃 对了鸡脚也是我的最爱~

因为我喜欢喝很浓汤渣很多的汤 
所以虽然原料是两人份 但是加多点水三四个人也OK 
喝完表示已经饱了不用吃饭了
用料：
2个大鸡腿
四个鸡脚
适量（我抓了一把 用量看图）虫草花
100g竹笙
适量姜片
适量（抓了一小把哈哈）枸杞子
一点点（可不加）瑶柱碎
配料
适量盐
一点点（用来提味的）糖
做法：
鸡腿和鸡脚洗干净，加点盐用水泡一下，记得帮鸡脚剪指甲哦~
把鸡跟姜一起泡在冷水里至水滚开，去一下浮沫，捞出流水冲洗。
重新煮一锅水，水不用多，放入鸡腿鸡脚和姜片，煮饭键水滚开后二十分钟转保温键，慢炖。
在鸡泡澡的时候处理一下竹笙和虫草花。竹笙头顶的腚剪掉，这包竹笙在超市买的质量一般，下面的胡子很碎，所以我也一并剪掉了。流水冲洗后泡在碗里，虫草花也一样。泡二十分钟后换水。
换水后的虫草花泡半个小时后，把虫草花和泡过的水及瑶柱碎加入锅里，煮饭键重新煲滚后转保温键。
把泡竹笙的水倒掉，枸杞子泡上。（枸杞子只用泡几分钟）
在整锅鸡汤大概煲了两小时后，加入竹笙和枸杞子，转煮饭键煲十分钟后加入适量盐的一点点糖调味。
Cranberry relish 蔓越莓酱 感恩节
Cranberry relish，是感恩节火鸡常常配套的开胃菜~一直苦于不会吃蔓越莓的我，终于发现了一个酸酸甜甜爽口的做法~特地分享~

图片上的火鸡是买的现成的~(>^ω^<)~也许以后也研究下怎么做~
用料：
蔓越莓
葡萄
白糖
西芹
做法：
洗蔓越莓
洗葡萄
放到锅里直接烧蔓越莓和葡萄到爆开，搅拌，加入切好的西芹，按个人喜好加糖，少量水，煮粘稠~
当当！出锅~爽口，搭配油腻的食物最合适~也许除去西芹，抹面包也不错哟~
小美家常菜第十二道——虾仁炒莴笋藕片，可不可以叫它荷塘小炒
全家人都喜欢吃炒藕片的，以前只会藕片炒毛豆，现在学会了这样炒也非常好吃。

荷塘小炒一般用的荷兰豆，荷兰豆的价格一直不低。现在春季吃莴笋的好时节，换成莴笋时令菜，更具特色😄放几片胡萝卜，摆盘更漂亮呢。

秋季吃藕的好时节，大家都吃一些哈
用料：
一小节藕
一小段莴笋
6朵干黑木耳
6个大虾仁
5克油
适量（低于5克）盐
一片姜
一根葱
一丢丢料酒
做法：
购买藕节的时候我一般挑选最顶部的那一节，最嫩，非常适合炒着吃。莴笋最好挑选青色的买，这样炒出来的更加翠绿（前几天买的，放冰箱忘记吃了。吃不完的最好冷藏保存，避免空心干瘪。）
切除藕的两端，用刨刀去皮、洗净，对切开，然后切片，可以不需要切成非常薄的片。冲洗一下，去除表面淀粉，备用。
莴笋去皮洗净，对切，再斜切成片。
干黑木耳提前2小时泡发。洗净，大朵的撕成小朵的。
主锅放入5克油、黑木耳、葱姜，5分钟/V键/反转小勺，剩2分钟时放入虾仁和一点料酒，继续拌炒。
时间到，用筷子夹出虾仁🍤，放入藕片，4分钟/V键/反转小勺，剩1分钟45秒的时候放入莴笋片和适量盐，继续拌炒，剩余15秒的时候放入虾仁。
时间到出锅装盘，趁热享用。
藕片是百搭的，也可以这样炒着吃。这个是先放入胡萝卜片和土豆片，炒个2分半钟，再放入藕片和菜椒炒个2分半钟左右就可以了。
赛螃蟹
用料：
四个鸡蛋
适量盐
三片姜
一瓷勺陈醋
适量糖
做法：
将鸡蛋，盐和姜末搅拌均匀
热锅倒油，把一半鸡蛋液下锅，七分熟成型后盛出和蛋液混合均匀
再次热锅倒油，把鸡蛋和陈醋，糖加入不断翻炒，完成。
杏仁瓦片酥
这是一款特别特别薄脆的小饼干，甜甜的带着杏仁香，你一定会喜欢！

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！
用料：
120克低筋面粉
27克糖粉
23克绵白糖
100克黄油
104g，3只鸡蛋的蛋白蛋白
适量杏仁片、熟黑芝麻
3汤匙（就是平时喝汤的小勺）水
做法：
黄油室温软化，加入糖粉、绵白糖，用蛋抽搅打均匀（注意不要打发）
倒入蛋白，用蛋抽搅打均匀，尽量搅打成细腻一点的糊糊状，不要一块一块的（用蛋抽比较费力的话，可以改用电动打蛋器，但一定注意低速打，不要打发）
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，这时要注意观察一下面糊，制作瓦片酥的面糊浓稠度比磅蛋糕的面糊稍微稀一点，面糊整体稍微有些粘性，但不会太粘，同时面糊应具有少许的流动性，如果你的面粉吸水性比较好，这时会发现面糊整体很粘、没有流动性，也就是水少了，适量加入1-3汤匙的水，用刮刀搅拌均匀
这样就是面糊太粘稠了，要适当加点水
调整到这个状态就可以了
将做好的面糊装入裱花袋，烤箱180°预热，烤盘垫油纸，将瓦片酥模具平铺在油纸上
挤上面糊
用披萨铲将面糊抹平
小心地移走模具
在瓦片酥表面撒上适量杏仁片、黑芝麻
入烤箱，180°中层上下火烤11分钟左右，烤至四周出现焦黄色即可，出炉后移至晾凉架放凉
巧克力榛子杯子蛋糕（情人节应景蛋糕~）
这不快到虐狗节啊不对，是情人节了么~情人节巧克力怎么能缺席呢？这款蛋糕口感丰富，费列罗多层次的口感自然不用多说。香滑的奶油霜结合香脆的榛子与绵密的蛋糕和浓郁的Nutella酱一同入口，完美的与费列罗形成了口感和味道上的呼应。情人节做一款头顶费列罗内藏Nutella酱的巧克力榛子杯子蛋糕送给情爱的TA吧~
用料：
#蛋糕体
66g黄油
60g细砂糖
1g盐
60g鸡蛋
54g低筋面粉
24g可可粉
4g泡打粉
52g牛奶
36g榛子
90gNutella酱
#烤箱中层，上下火180℃，烤20分钟
#装饰
100g黄油
100gNutella酱
30g糖粉
36g榛子
6个费列罗
#成品：6个
做法：
黄油室温软化至用手能轻松摁下的程度后打发至颜色略变浅；
加入细砂糖和盐继续打发黄油至颜色变白体积蓬发；
分次加入蛋液搅打均匀，每次蛋液与黄油完全融合后再加入蛋液继续搅打；
将所有粉类混合均匀后过筛一半与黄油混合均匀；
加入牛奶搅拌均匀；
过筛剩下的粉与黄油搅拌均匀；
倒入切碎的榛子与面糊拌匀；
将面糊加入模具1/3的高度后挤入Nutella酱；
挤入剩下的面糊完全包裹覆盖在Nutella酱上，将面糊送入烤箱中层，上下火180℃，烤20分钟；
黄油室温软化至用手能轻松摁下的程度后打发至颜色略变浅，加入糖粉继续打发黄油至颜色变白体积蓬发；
加入Nutella酱与黄油搅拌均匀奶油霜就做好了；
裱花袋中放入直径为1cm的瓶口裱花嘴，将奶油霜装入裱花袋中，在烤好的蛋糕上螺旋挤出两层奶油霜；
在奶油霜底部边缘沾上切碎的榛子；
最后在奶油霜顶部放上一颗完整的费列罗巧克力即可。
甜面包（面包机版）
之前一直用面包机揉面，手动整形，烤箱烤制面包，花的时间长，整形也很麻烦。
用面包机自带的功能烤面包，成功味道也不错。
此为500g甜面包的配方。
用料：
250克高筋面粉
3克酵母
50克鸡蛋
100克牛奶
3克盐
16克黄油
52克白砂糖
做法：
将液体材料放进面包机
加入除黄油酵母外的固体。
酵母放入酵母盒。做坚果面包的，坚果可在这部放入坚果盒。选择甜面包程序（500g）。
面团成型后放入黄油继续搅打。
做完上述步骤后就可以乖乖的等成品啦！省时省力省心，重要的是只需要清洗一个面缸。
成品也会拉丝喔！
桃子牛奶冻
其实桃子糖浆用处很多滴，将桃子肉切丁，直接加冰加气泡水就变成了“桃子特饮”，倒在冰棒模具里就变成“桃子棒冰”，加在酸奶里变成“桃子酸奶”…

这次介绍的桃子牛奶冻的量大约是130毫升杯子4个左右
用料：
#桃子糖浆的制作
2个桃子
100克细砂糖
1大勺（15毫升）柠檬汁
600毫升水
#桃子冻
250毫升桃子糖浆
6克吉利丁粉
#牛奶冻
250毫升牛奶
20克细砂糖
6克吉利丁粉
做法：
先介绍一下桃子糖浆的制作方法：首先，桃子洗净，特别是表面的毛要处理干净。擦干后切半，去核。

请注意，这里介绍的桃子糖浆的量是多的，制作桃子奶冻只需250ml的量。
往锅子里放入600毫升水，100克细砂糖，煮沸。皮朝下放入桃子，中火煮3分钟
倒入柠檬汁，将桃子翻面再煮2分钟
关火，这时候很容易扒掉桃子皮，用筷子或者用手都可以
倒入干净的容器中稍冷却之后放入冰箱保存，尽快食用。
取出250克桃子糖浆。先将125克桃子糖浆倒入锅中，加热，在煮沸前关火，倒入吉利丁粉，利用热度将吉利丁粉化开拌匀。（用吉利丁片也可以，但要事先用冰水泡软后使用）
再加入剩余的125克桃子糖浆拌匀，冷却至室温。
将桃子冻的液体倒入杯中
利用容器和毛巾，将杯子以倾斜的角度固定住，放冰箱冷藏至凝固（赶时间可以先放冷冻一会，但不能一直冷冻，要不回温的时候容易出水）
凝固后的杯子长这样
制作牛奶冻。牛奶取一半左右倒入锅中，和细砂糖一起加热至沸腾，倒入吉利丁粉，拌匀使化开，牛奶里的吉利丁不容易化开，要更加耐心。吉利丁化开后倒入另一半牛奶，将牛奶冻液体温度降下来。
隔冰水降温，等牛奶冻液体降至室温以下后，平均倒入杯子，放入冰箱冷却至凝固。
桃子糖浆里的粉色桃肉切块放在牛奶冻上做装饰。完成。
汽车蛋糕
儿子生日，每年都是做传统的蛋糕，每次看到外面卖的五颜六色汽车蛋糕，都想给他买一个，但每次看到那色素，都吓得望而止步，今天我试着做一款没有色素的汽车蛋糕，喜欢的朋友也可以试一下。
用料：
800克奶油
8寸1个戚风蛋糕
适量干水果
100克白糖
做法：
8寸蛋糕切片，中间用水果奶油做夹心，拼成汽车形状，表面抹上奶油，用巧克力画好车窗，装上车胎。
用星星裱花嘴把奶油均匀的挤到窗户以外的空白处。
车牌可用代表性的字母和数字拼成。
不用手揉的发面大锅盔
用料：
克面粉
克水
克酵母
克盐
个鸡蛋
克油
小苏打
做法：
面和水搅拌成无颗粒面糊，加入酵母粉，100克面粉1克发酵粉。我是提前一晚上调的面糊。
面发好了，上面有很多气泡，搅一搅发现面糊变稀了。
加油，加鸡蛋，加少许盐，少许小苏打粉化水倒入，加一点点生面粉。
搅拌均匀，粘稠度如图。
平底锅倒油，我用的电涮锅。全程小火煨炕。
小火，表面凝固后翻面，别用铲子翻，将锅倒置，饼到了盖上，再用手托入锅中。
两面金黄后出锅，晾凉，切块。
装盘，表面酥脆里面松软，味道很不错。