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干果磅蛋糕《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者	小嶋流美
原作名	おいしい！生地
出版时间	2013-7

图片皆为书中截图。

建议结合“法式水果蛋糕《Pierre Herme 写给你的法式点心书》”这个食谱对照着理解，同样是磅蛋糕，同样是添加了各种果干，但是在细节上差别挺大的。

方子为18*8厘米磅蛋糕模具用量


如果能够自由地烘焙，很幸福。
用料：
#18*8厘米磅蛋糕模具一个
90g无盐黄油
75g全蛋液
90g细砂糖
90g低筋面粉
1g泡打粉（熟练后可以省略）
#糖酒液
27ml水
16g细砂糖
35ml朗姆酒
#干果
各18g西梅干、杏干、蔓越莓干
60g葡萄干（用葡萄酒腌一周）
30g糖渍橙皮
30g核桃仁
做法：
需要有这本书的小伙伴的帮助。我看的书是网上下载的pdf扫描版，很遗憾，这一页在扫描时被折叠遮挡了一部分，暂时先把能看见的部分写上，幸好没有遮挡到配料表，只是第一步步骤缺失，我连蒙带猜给添加上了。
（1）（……）泡入热红茶中
注：这里被遮挡，不知道是什么

（2）杏（……）用温水浸泡10-20（……）。
注：可能是切碎

（3）（……）拭去水分，切（……）
注：PH书中，只有葡萄干泡了一夜朗姆酒，其他半干果干都是直接切碎用的，看原料的状态，酌情决定是否泡热水再切吧。

（4）（……）一厘米长的块。
注：可能是糖渍橙皮

（5）（……）桃仁混合。
注：估计是把处理好的所有果干混合在一起。

（6）低筋面粉和泡打粉，混合过筛。

（7）（……）具的底部和内（……）
注：油纸裁出适当地大小，铺入模具
2.	将软化的黄油放入搅拌碗里，加入细砂糖，用刮刀拌匀。（A）
注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并拍放平，盖上保鲜膜，厚度相同，黄油温度可以保持均匀。
3.	电动打蛋器调到高速，打发5分钟，直到黄油打成乳白蓬松的奶油状。
4.	分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打发1-2分钟。
注：可以根据室温来调节鸡蛋的温度，帮助调节打发的温度。室温高，鸡蛋冷藏至12-17℃，冬天可以将鸡蛋隔水加热至30-35℃，黄油始终保持20-22摄氏度。
5.	加入全部蛋液后，打发2-4分钟，直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后，黄油温度应该在20-22℃。
注1：打发好的黄油即使稍微有些水油分离也不要紧，一定要充分打发，直至黄油体积增大一倍以上。
		注2：小岛和PH最关键的区别在这里，小岛更加充分地打发了黄油，而PH基本靠泡打粉,PH添加了2g泡打粉，小岛1g且熟练后这1g也可以省，小岛书上有两种方法做出蛋糕的对比图，小岛的磅蛋糕回缩更少，口感更湿润绵软。
6.	预热烤箱（……）℃。
注：烤温被遮盖了，下一篇“新姜磅蛋糕”，模具12厘米圆模2个，烤温180，PH的11.5*4.5*高5cm模具2个，烤温160。自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
7.	筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀充分搅拌,大约搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊。


注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
8.	将果料倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。烘烤前使蛋糕糊保持干净美观同样非常重要，要所有原料充分拌匀。
9.	用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中。

注：PH用了裱花袋将面糊挤入模具。
1
	将蛋糕糊表面抹光滑，中间低，两端稍高，轻轻将蛋糕糊压实，留出垫纸的四角，防止垫纸因为蛋糕糊的重量向内翻卷。

注：PH是用油纸做成小的裱花袋，用软化的黄油在蛋糕糊的中央划线。
11.	（……）度的烤45-50分钟，蛋糕中间部分膨胀开裂，开裂处呈焦黄色后，从烤箱取出。立即脱模，不需撕去垫纸，直接放在冷却架上，放至不烫手。


注：温度自己摸索吧，我家烤箱火有点大，可能160。
12.	蛋糕烤着时，做糖浆，水和细砂糖煮化，冷却后加入朗姆酒。
注：小岛的书上，写的是糖浆冷却后加酒，但是PH是熄火就加酒。这区别在于，刷蛋糕的时候，PH的酒糖液是温热的。PH写，冷却后的蛋糕体涂上酒糖液会产生湿黏的状态。所以，重点在于蛋糕热着的时候刷。
13.	在蛋糕尚有余温时揭下油纸，用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖浆，轻轻刷在蛋糕上，糖浆会慢慢渗入蛋糕体，蛋糕各面都要充分刷到，彻底冷却后，用保鲜膜等密封包好放入冰箱冷藏保存。
14.	冷藏3天后食用，2周后食用更佳，如果密封完好，可以冷藏保存一个月，随着时间的变化，口味也有所不同。品尝前室温回温。
注：PH也是密封冷藏保存，但是保存期限写的是10天。不知道是不是因为PH还在表面刷了镜面果酱，撒了杏仁片和杏桃干。
土豆洋葱烤羊排
看起来很有技术含量，但操作起来毫无难度
用料：
500克羊排
一个（大）土豆
一个洋葱
大蒜
盐
黑胡椒粉
橄榄油
孜然
蜂蜜
做法：
羊排洗白白，斩成小块（提前请卖肉的师傅动手吧，其实中间有一块我偷懒没切，也入味啦所以问题不大）
给羊排涂涂橄榄油，抹抹按按；撒盐，揉揉；撒孜然、黑胡椒，揉揉；撒蒜末，使劲揉揉；给羊排多按摩让它舒服，味道也会好啦，然后保鲜膜包住放在冰箱至少一个晚上。
提前一小时取出羊排，把土豆和羊排都切片
烤盘垫纸，铺上一层土豆片，撒盐；再铺一层洋葱，刷上橄榄油（其实我还切了几片柠檬放在里面，但是实际效果不是太好，可不放），放上羊排
烤箱预热，放入烤盘，上下火220度，烤20分钟。
取出烤盘，羊排刷蜂蜜（要是怕那面不熟就翻个面）再烤十分钟，ok
烤千张
没有一滴油哦，低卡小零食，减脂解馋好选择
用料：
1张千张
10克盐
适量水
适量五香粉
适量孜然粉
适量椒盐
做法：
千张菜场买回来，加盐跟水浸泡20分钟，捞出控干水分，然后切成小方块，加入孜然粉、五香粉和椒盐拌匀，喜欢辣的还可以加点辣椒粉

烤箱预热上下火180度，烤盘排好小千张
烤箱中层偏上一层烤17分钟，我家用的是柏翠的60升烤箱，根据自家烤箱调整
出炉了，脆脆的，很不错
陈皮糖醋排骨
一道做法超级简单又好吃的排骨，软糯适中，酸酸甜甜不油不腻，很适合老人家和小孩子吃哦！
用料：
2条排骨
两片陈皮
1汤勺陈醋
适量冰糖
一勺生抽
一勺料酒
两碗清水
可放可不放盐
做法：
排骨洗净，用烧开的水先灼一下去腥。然后再过下清水沥干，陈皮洗净去丝捏成小片。
把排骨放入电饭煲里，加入清水没过排骨。
再加入醋、陈皮、冰糖、生抽、料酒拌均匀。
按煮饭程序开始熬煮。
中途打开电饭煲把排骨翻一翻面，好让排骨上色均匀。
熬煮约一小时左右，用筷子戳一下，感觉肉已软糯就OK了，喜欢肉更烂一点的可以再煮久一点。
酸酸甜甜，不油不腻的陈皮糖醋排骨，炒鸡好吃！我家小帅的最爱！
胡萝卜玉米猪肉水饺
超市搞活动，买了胡萝卜玉米水饺。儿子说味道不错。为了放心还是自己动手做吧！选用新鲜食材，经济实惠又安全！亲们，动起来哦！
用料：
200g猪肉馅(前夹半肥瘦)
3根胡萝卜(细)
半根剥粒玉米粒(半根剥粒)
少许盐
一个鸡蛋
做法：
胡萝卜，玉米粒洗净。胡萝卜切细粒。(准备了韭菜馅）。
将原料全部倒入一个稍稍大点的碗中，顺时针搅拌至上劲
让我们开心滴包起来吧！我包包包，包包包。。。。
四川人，不会擀面皮。。。。不过，买的面皮也很劲道。。。自我安慰下
上一张韭菜馅的
当当当，全部包好啦
之前买的水饺盒子，可以再利用哦！
凉拌鸡脯肉
用料：
块鸡胸肉
适量青辣椒，红辣椒，蒜
2勺生抽
2勺苹果醋
1勺蚝油
半勺糖
适量克盐
适量香油
做法：
锅烧水，水开后下整块鸡胸肉，10分钟，捞出晾凉，撕成小条。
配调料：生抽，苹果醋各2勺，蚝油1勺，糖半勺，加点水泄开，盐调味。青红辣椒还有蒜切丁放进去。把调料汁倒在鸡胸肉丝上拌匀，再撒点香油即可。简单吧，很好吃哦。减脂健身好搭配。
焗烤土豆盅.Potato bake.
看起来奶味十足，实际十分清爽！多一个动作，就能得到与平时的土豆泥完全不同的口感！还有动感十足的小视频福利哦！
菜谱可做350ml的容器三个～
用料：
1tsp橄榄油
半个切片黄洋葱
三片培根
40g烟熏鸡肉
250ml奶油
120g酸奶油
2tbsp＋装饰小葱
500g土豆
120g刨丝车达奶酪
做法：
预热烤箱到200度。洋葱切片，培根切小块，烟熏鸡肉撕成丝，小葱切碎。
土豆洗净后，不用去皮，切成薄片。
中火热油锅，加入培根和黄洋葱，炒至洋葱变软，培根变脆。
车达刨成丝，土豆片装盘备用。
奶油、酸奶油、小葱混合均匀，待用。
依照土豆片、盐、黑胡椒、培根鸡肉、奶油酱、车达的顺序，依次叠放。最后铺上车达奶酪，撒上小葱碎。
放入烤箱烤30-40分钟或至金黄。
出炉后稍微放置10分钟再享用～
因为土豆切片的关系，所以能吃到挞微微有点脆的感觉。
一个人吃一小盅也没问题哦～
奶香窝窝头
速度快 味道好的奶香窝窝头
用料：
75g清水
70g玉米粉
65g糯米粉
20g白糖
20ml奶粉或牛奶
做法：
把所有东西搅拌在一起
分成大小相等的剂子 然后搓成圆形 拇指摁进去搓成窝窝头的样子
锅里放水 将窝窝头放在蒸格上 最好在每个窝窝头 下面放一张烤箱纸 防止粘锅
大火蒸15分钟就好了
蒸肉饼
最简单的一道菜，下饭。完全靠食材的快手菜。
用料：
150克(3两)土猪五花肉
3勺生抽
3片姜
做法：
1.土猪五花肉让店家绞碎。(自己剁有点累，也可以用料理机打碎。) 
2.放入盘子里，压平压薄。 
3.切三片姜，放表面。
倒入生抽。(不要多，肉表面有生抽即可。)
喜欢吃蛋的也可以在表面打上蛋。
锅里烧开水，上锅蒸10~12分钟，即可。
樱桃酱
樱桃的季节！在网上买了五斤一泡沫箱的黑什么玩意儿名字的黑红色樱桃¥160加16的运费呢～想象很甜很甜！结果…一点甜味都没有…还有点酸酸的，没什么味儿…失望啊…突然很怀念在美国、悉尼吃过的樱桃～甜的停不了嘴啊！一个人干掉一大盒的节奏呢！唉～望着这还却了半斤的（加箱还不到五斤呢！哼！）一箱樱桃，只能拼命做酱送人了。
用料：
樱桃
砂糖
一整个挤汁柠檬汁
做法：
去核～体力活，本想拿筷子一个个戳出核来的，太费劲了，直接上手掰开抠出来更快～！
把樱桃核去掉后，一个个的肉撕碎，放盘子里，撒上砂糖掩埋樱桃放冰箱里腌制四小时以上，拿出来放锅里烧开放小火慢慢熬煮，放柠檬汁一起熬。熬到胶质出来，关火放凉。
晾凉后装容器里放冰箱～什么时候想吃什么时候拿出来～！
四川泡菜so easy
出生在农村，菜桌常见泡菜、咸菜和豆瓣酱，从小就看到奶奶和妈妈制作这类食物。

对泡菜无法抗拒，人的味觉自然反应，在城市生活，做过寥寥几次，都不算成功，不太敢吃外面销售的腌制食品。

在下厨房看了一些经验后，信心满满，就开始动工了。
用料：
克盐  适量（尝一尝）
粒花椒 约20
个八角 3-5
个大蒜 2
个小米椒 10
罐生纯净水 8分满
棵芥菜 1
厚片生姜 5
块桂皮 1
瓶盖白酒 1
做法：
买了一个3L的透明密封罐子

1.装好纯净水，家里没有过滤装置，就用自来水（不用煮沸不用冷却），有白酒杀菌，不要怕。

2.放入干净的生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，米椒，盐和白酒（我放的泸州老窖52度，哈哈）；

3.尝一尝咸淡（不用太咸，适当就好），不够盐的话，吃的时候还可以再调味；

4.加入干净的芥菜（不用晾干），空间够的话，加入其他喜欢的，比如胭脂萝卜、儿菜、豆角等；

5.盖上盖子（开关盖子时小心手，用巧劲），放置在室内阴凉处。
大约8天时间，当然每个地区根据天气论时间的长短，总之芥菜全部变透颜色为熟。（建议用透明密封罐子，方便观察）
加点青椒，葱头，开胃可口的酸菜就成功了。
配上一碗小米粥和馒头，perfect😜
我上次的蒜头质量一般，全部夹出来了换新的，泡好的都夹出来，吃不完用保鲜袋存放冰箱；
放点盐，泡新的食材，我这次选了豆角，家里人少，不建议一次泡太多。

我妈妈传授经验告诉我放几颗冰糖，赶紧放几颗去😄
超简单的酥皮小甜点
看书累了，一点嘴巴馋，但又不愿意大费周章的做，就做了超简单的小点心
用料：
冷冻酥皮
蛋黄
绿茶粉
可可粉
奶油
做法：
酥皮切成条状，大小自己喜欢，我不太饿，就切了小条的，刷上蛋黄
放在烤箱，160度预热，烤10分钟
撒上抹茶粉和可可粉。都是有甜味的那种
挤上奶油就可以啦
奶香玉米香蕉汁
用料：
1根玉米
1根香蕉
50克牛奶
少许蜂蜜
少许水
做法：
将玉米洗干净，在锅里蒸十分钟，蒸好拿出冷却，用刀贴玉米芯切出玉米粒。
把玉米粒、香蕉、牛奶、水、蜂蜜倒入搅拌机，搅拌1分半钟即可。
网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝
超长拉丝的爆浆芝士紫薯仙豆糕，操作难度系数很低，只要一个平底锅，需要一点耐性。也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟，烤之前可以像蛋黄酥一样刷蛋黄。(推荐用平底锅煎，烤箱烤的皮比较干容易爆浆)
仙豆糕的热量都挺高，这个方子也是相对低卡，美味依旧，饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁，芝士拉丝一米都没问题。
菜谱收藏破3万了，跟做越来越多，我再强调下:
1、紫薯品种不同甜度也不同，所以甜度根据个人口味做调整，紫薯馅制作好调味后可以尝一下‼️满意后再包！
2、紫薯馅可以替换成红薯泥、芋泥、豆沙都可以，但是红薯和芋头比较湿，太湿不容易成型，可以不粘锅里炒干多余水分，再进行下一步操作。
3、包仙豆糕收口一定要收紧，不然煎制过程中可能会爆馅。

很用心写的方子，免费分享，做完记得交作业！如果好吃记得好评(/ω＼) 比心

超好吃的瀑布拉丝芝士焗红薯 : https://www.xiachufang.com/recipe/104175820/
用料：
可替换成芋泥、红薯泥、豆沙馅紫薯馅(12个量)
400g紫薯
15g黄油
35g炼乳(可用牛奶+细砂糖替代)
15g淡奶油
15g细砂糖
108g马苏里拉芝士
面皮(12个量)
65g全蛋液(整个鸡蛋打散)
112g低筋面粉
42g玉米淀粉
38g黄油
28g白砂糖
做法：
400g紫薯去皮切丁，上锅大火蒸15分钟，用筷子轻松可以插烂就是好了。
用大勺子碾成紫薯泥，如果蒸透了，这一步很容易。(如果太湿润的话用不粘锅炒干多余水分，太湿的话会无法成型)
紫薯趁热加入15g黄油，35g炼乳，15g淡奶油，15g白砂糖，利用余温把黄油融化。揉匀后紫薯馅料完成，备用。(紫薯馅可以直接吃一点尝一下味道，根据个人口味稍做调整)。                              如果替换成红薯泥、芋泥，比紫薯湿，可以用不粘锅炒一下，收干多余水分，太湿不好塑形。(这点很重要)
马苏里拉芝士微波炉中低火1分钟，取出是这种半融化状态。加热后的马苏里拉芝士会变得很油，徒手或者用厨房用纸挤去多余的油分。也可以不用微波炉加热，直接用手捏成团就可以~
芝士分成9g一份，搓圆，这个过程会特别油，可以拿厨房用纸吸油处理。
紫薯泥均分为35g左右一个，搓圆后用紫薯泥将马苏里拉芝士全部裹住，然后搓圆，盖保鲜膜冷却备用。
馅料部分完成了， 然后制皮。黄油38g微波炉中火叮30秒融化，不烫手后加入65g全蛋液，搅拌均匀。
倒入过筛的112g低筋面粉、42g玉米淀粉，倒28g白砂糖，揉捏成光滑的面团，盖保鲜膜备用，静置20分钟。
案板上撒少许手粉，面团等分成20g左右一个，共12个。
取一个20g面团擀成中间厚四周薄的圆形面片，一定要擀薄！！！再将之前做的紫薯芝士馅包入，借助虎口往里收口收紧。                                                      有厨友反映收口有点难，补了一个虎口收口的视频(这是芋泥仙豆糕收口的视频，操作方法一样)
收口完成，一定要收口收紧‼️‼️不然煎的时候会爆浆。
用大拇指大概地按压出六个面，在案板上轻敲整形成骰子的形状，或者借助方形烤盘的一个直角整形。
依次包好收口向下。
平底不粘锅小火烧热，倒一点食用油，油多点仙豆糕煎出来更脆，依次摆放好仙豆糕，开小火煎至表面发白金黄。    (也可以用烤箱做，预热烤箱中层上下火180度20分钟。还是推荐用平底锅煎，比较好控制。烤箱烤的皮比较干容易爆浆)
煎的时候注意观察，每个面煎至发白带金黄色泽就是好了，迅速换一面继续煎。(我是徒手给仙豆糕翻面的，刚开始煎不烫手，等六个面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)
六个面都煎熟了边上棱角处不容易煎到也要烫一下，一定要全部发白才熟，煎仙豆糕得有耐心。
煎至六面金黄色即可出锅，趁热食用。
成品爆浆紫薯仙豆糕。
饼皮薄脆，薯泥香甜，芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕。诱不诱人(/ω＼) 
趁热吃超长拉丝效果！
仙豆糕必须趁热才好吃，芝士才可以拉丝，吃不完冷藏保存3天内吃完，吃之前用烤箱上下火160度烤5分钟，或者用平底锅将各面煎一下加热。最偷懒的办法就是微波炉中低火叮半分钟。
隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分钟后，拉丝效果和刚出炉时一样棒！超香(/ω＼)
酸菜炖粉条
由亲子乐园：http://www.qzzhuang.com/自由分享！
就要过大年了，大家都在为年夜饭紧锣密鼓的筹备着。天上飞的、地上跑的、水里游的通通的都列在了菜谱上了。大鱼大肉的吃多了嘴里会没味，来点爽口的菜菜调节一下胃口也会好起来的哦。杨郶尒二今天上盆东北风味的酸菜炖粉条，希望大家喜欢呢！
用料：
自腌酸菜半颗
五花猪肉100克
粉条一小把
葱段
姜片
花椒粒
八角1颗
红辣椒
油适量
盐少许
做法：
酸菜用清水洗一下攥干水分，每片用利刀片成片3片越薄越好。片成片后在横切成丝，越细越好。五花肉切成薄片，粉条用温水泡软
热锅后放油，先放上花椒八角煸香，然后将葱段姜片辣椒放入炒香
放入酸菜翻炒片刻，注入热水，水一定要多些哦因为是要炖的
开锅后放上五花肉片，转小火慢炖1小时。
再放上泡软的粉条，放上盐直到粉条炖透，关火出锅。
自制五仁月饼（无转化糖浆，花生油版）
✨🥮快中秋节啦，外面的月饼太甜啦，不想买转化糖浆，本着低脂健康的想法，首次尝试了无转化糖浆的，用花生油和代糖自制的五仁月饼～（依旧是无过程图，因为之前都忘记拍过程了T^T）
大概可以做12个50g左右的五仁月饼～因为加了蔓越莓干，所以是酸甜口的，个人感觉比较清新～
用料：
月饼皮：
100毫升食用花生油
120克冠生园蜂蜜
235克普通高筋面粉
馅料：
50克花生碎（生熟都可以）
20克腰果仁
10克榛子
15克蔓越莓干
40克熟黑芝麻
45克熟面粉
25克代糖
50克冠生园蜂蜜
30毫升凉白开
表皮：
2个蛋黄液（蛋白没浪费，用电饼档无油煎了吃了🥚）
做法：
『首先做月饼皮』：

1.在无水无油的碗中倒入花生油和蜂蜜，边倒边搅拌

2.搅拌均匀后倒入普通高筋面粉（分次倒，每次混合好后再倒入新的），搅拌至无干粉状态

3.团成面团，盖上保鲜膜或盖子醒1小时


『醒面过程中做五仁馅』：

1.把花生、腰果、榛子、蔓越莓干放入料理机打碎，倒入碗中

2.倒入熟黑芝麻，稍微翻拌后放入代糖、蜂蜜、炒熟的面粉，翻拌均匀后倒入凉白开，让所有馅料大团聚后，捏成每个大约25g左右的馅料小球


『做月饼』：

1.将醒好的月饼皮面团以均匀的手法揉搓成长条，分成均匀的12个面剂子

2.取一个面剂子揉圆，然后在手掌上按瘪成饼，均匀360度把面饼按的大一点点，取一个馅料放入

3.把加入馅料的面饼团再成圆球（由虎口向上推面团比较好整形），放入月饼模具塑形（其余月饼做法相同）

4.12个月饼均匀摆放在铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱需提前180度预热5分钟

5.烤箱180度中下层烤7分钟左右观察上色（烤箱脾气不同，温度时间自主调节），取出每一个表面刷上蛋黄液（来回均匀刷两次，蛋清没浪费，我在电饼档上无油一下吃啦）

6.刷好蛋黄液的月饼再放回烤箱烤15分钟左右

7.叮咚～中秋月饼🥮出炉（馅料没用完，第二天做了一个大团圆月饼，用料是大致2倍）
8寸披萨饼底
😘😘😘
用料：
150g高筋面粉
15g黄油
2g酵母
85g水
20g糖
2g盐
做法：
将除黄油外的材料放到和面机中混合揉成面团（注意酵母和盐要分开放）
成面团以后加入软化好的黄油继续和面，使其揉成光滑有弹性的面团，期间可以用剪刀在面团上剪一刀再和面，这样能更容易出膜。
出膜以后将面团发酵至差不多两倍大，取出揉匀，松弛10分钟，擀平至8寸盘大小，放到盘子里进行整形，用叉子类的东西将饼底戳出小孔，这样披萨饼底就大功告成啦。
这是我用这个配方做的，味道棒棒哒。
冷吃兔兔
外面的冷吃兔兔，干辣椒太多了，兔兔肉又少，今天在家做了这道菜，完胜外面的一切江湖菜，原来我还是有天赋异禀。
用料：
1只（3-4斤）兔子
500克干辣椒
500克植物油
少许姜蒜末
3勺料酒
2勺生抽
2把花椒
3勺辣椒面
少许糖
少许五香粉
2勺淀粉
2勺香油
少许盐
少许白糖
做法：
先码料，放生抽，蚝油，花椒，五香粉，盐一起抓匀，然后再放点香油
准备干辣椒，剪成一节节，然后用水淘洗
把兔子肉放到三成油温里面炸，5成熟再捞起来备用
然后放淘洗干净的干辣椒，2把花椒，2勺豆瓣酱一起放到油里面炒，颜色变了就可以，一定要小火
然后把兔子肉再放到里面炒，中火炒至，一定要把兔子肉炒干，吃起来比较香，放点白糖进去，增鲜
起锅得时候放姜蒜末，兔子肉看起来干了就可以了，颜色漂亮，这个时候一定要尝味道，淡了加盐，
香椿蛋饼 | 爸爸厨房 VOL .169 香椿 鸡蛋 圣女果 橄榄油
每年春季谷雨前后，香椿树上抽出的嫩芽便是当季美食，散发着独特香气的香椿芽混合着金黄的蛋液，就是春天的味道！小时候，一到春天，就盼望着妈妈做香椿蛋饼，长大了也是，厨爸深深地觉得这个就是春天的必备菜品，吃起来唇齿留香，能多添一碗白米饭肯定不止我一个，我每次吃都有一种幸福感爆棚的感觉，现在不赶紧做，就要等到来年开春了！！
建议食用年龄：这个菜以鸡蛋为主，辅助香椿芽，所以只要具备咀嚼能力的宝宝都能吃，建议1岁以及1岁以上的宝宝食用
用料：
1把香椿
5个鸡蛋
3个圣女果
2勺橄榄油
1勺盐
1勺儿童酱油
做法：
水开后，放入香椿
把新鲜的香椿去掉底部硬的梗，洗干净后放入锅中
ps：购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳
焯烫1分钟
ps：这一步尤为重要，因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐,亚硝酸盐是一种化学物质，食用过多对身体健康有一定影响，所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐
放入凉水中冷却
焯好水之后，把香椿放入凉水中冷却
香椿控干水分，去根，切碎
小番茄切两半
鸡蛋打入碗中
打五个鸡蛋在碗中
倒入儿童酱油
往鸡蛋中倒入儿童酱油
加盐
倒入香椿
混合搅拌均匀
向锅中倒入橄榄油
ps:煎蛋饼最好用豆油，这样煎出来会是漂亮的金黄色
油开后，倒入蛋液，摊成蛋饼
ps:要适时翻边
将蛋饼放到面板上
把蛋饼切成六等分
装入预先准备好的盘中
倒入小番茄 略炒一下
把小番茄摆在蛋饼上，香椿蛋饼就做好了
炒的时候，就被这股子香味诱惑地流口水了，你信吗，光这个菜，我能来两碗白米饭
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自制豌豆凉粉
营养分析

①补钙+补蛋白：芝麻酱富含蛋白质和钙，还富含磷、钾、镁等其它矿物质，对骨骼发育和牙齿均有益；

②促进生长发育：豌豆淀粉富含赖氨酸，能促进生长发育，增强免疫力；

③缓解便秘：豌豆粉和芝麻酱都富含纤维，可促进人体的新陈代谢、润肠通便；

④清凉解暑：黄瓜、胡萝卜和凉粉都是凉拌食物，比较清凉爽口；

烹饪指南

参考月龄：12M+；

烹饪方式：煮+拌

食用搭配：可以当主食吃~

食材建议：尽量选新鲜的食材~

注意事项：①对本文食材过敏者慎食~
用料：
40g豌豆淀粉
300ml水
80g胡萝卜
80g黄瓜
适量芝麻酱
适量葱、香菜
少量低钠酱油/醋
适量亚麻籽油/核桃油
做法：
将黄瓜、胡萝卜削皮，洗干净；

PS：所有可以凉拌的水果、蔬菜，可以按你们喜爱的准备；
用擦丝器将黄瓜擦成大小均匀的细丝状；

PS：没有擦丝器，直接用刀切也可以~
用刮丝器将胡萝卜刮成均匀大小的细丝；

PS：没有擦丝器，直接用刀切也可以~
胡萝卜丝和黄瓜丝都准备好了；

PS：可以准备一些葱花、香菜末；一两岁以上的宝宝，如果想要口感更丰富一些，还准备一些蒜末（成人还可以加点辣椒），到时过油爆香一下；
取40g豌豆粉加入50g的凉水，先用筷子或勺子搅拌成浆；

PS：大家如果一次没搅匀，还有些疙瘩可以拿纱布或滤网过滤，过滤出来的豌豆粉渣就不要了，这样更细腻~建议清水换成牛奶，营养密度更高~
锅里加250g清水烧开，倒入调好的豌豆浆，用勺子不停的搅拌，必须一直搅着，要不然会糊底，直至慢慢成白色的糊状时关火；

PS：豌豆粉和水的比例是1:6左右，但是给宝宝吃建议将水的比例放多一些；全程要最小火，速度要快~
料理碗中刷一层薄油，关火后，快速将它豌豆糊盛入容器中，用勺子尽量刮平表面，放凉后可放置冰箱冷藏2-3个小时；

PS：这一步一定要快，因为它凝固很快，所以关火就要马上倒入碗中，料理碗提前刷一层薄油，防粘底，用长形碗或长形保鲜盒也可以；
凉粉冷藏凝固成型后，将它倒扣在砧板上 ；
用刀将凉粉切成细条状；

PS：可根据宝宝大小食用粗细来切，也可以切成小碎丁状哈~
锅中加入适量水，将水烧开，倒入胡萝卜丝，煮熟捞出；

PS：也可以加些其他的食材，如嫩豌豆，但是也必须用水煮熟哦；
将凉粉、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花、香菜末放入一个料理碗中，搅拌拌匀；

ＰＳ：宝宝不吃葱花、香菜也可以不加~宝妈们自己吃也可以按个人喜好来加些蒜末、醋、盐、生抽、辣椒油、少许白糖、香油拌匀；
给宝宝加上1小勺芝麻酱，2小勺低钠酱油或蒸鱼酱油，再加1小勺米醋，口感清凉爽滑，营养养均衡，色彩丰富，看着就口水直流，赶紧开吃吧~

PS：1岁内用温水调稀一下芝麻酱，1岁以上可以用低钠酱油或蒸鱼酱油调稀一起搅拌，建议加一点醋更好吃，不用再放盐了~
学会了吗？这炎热的夏天，不想吃饭的你，赶紧动手试试吧~
番茄🍅酸汤
用料：
1个西红柿
2个鸡蛋
3瓣蒜
1把木耳
半把金针菇
1勺耗油
1勺生抽
1个小红椒
2根小葱
半块午餐肉
做法：
切好小葱，蒜，小红椒备用
切好提前泡好的木耳，金针菇，午餐肉备用
切好菠菜备用
切好西红柿🍅备用
锅里烧油，放入葱蒜辣椒炒香，放入西红柿接着炒，炒到西红柿成汤，再放入准备好的配菜一起翻炒，同时放入耗油和生抽一起炒。炒2分钟左右加入适量的水，等水开了打入准备好的两个鸡蛋。
汤开了，放入备好的菠菜，出锅，好吃的番茄🍅酸汤就OK了。
茶叶蛋
茶叶蛋的制作很简单，好吃的关键在于配料，这几样东西加齐全了，煮出来才能茶香四溢、香滑软嫩，想不吃都难哦~

如果你也是个可爱的小吃货的话，可以加我们微信“foodyvideo8”,加入我们的粉丝群大家庭~欢迎！欢迎！
用料：
10个鸡蛋
适量水
2个八角
2片香叶
2克茴香
2片桂皮
5克红茶
20克盐
30克糖
3汤匙生抽
2汤匙老抽
做法：
把鸡蛋清洗干净。
锅内放入水和鸡蛋，煮沸后关火焖煮5分钟。
鸡蛋捞出锅，在案板上敲出裂纹。
锅里放入适量水，再加入2个八角、2片香叶、2克茴香、2片桂皮、5克红茶、20克盐、30克糖、3汤匙生抽、2汤匙老抽。
微微煮沸后，加入鸡蛋，小火焖煮5分钟，至到色泽褐黄即可。
凉拌菠菜
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
1把粉丝
3瓣蒜
5勺小米醋
2勺白糖
1勺芥末油
做法：
菠菜过水攥干切两刀备用，鸡蛋过油煎成鸡蛋皮切成条状备用，粉丝过水两分钟备用。所有食材搅拌均匀。
樱花虾意面
日本樱花虾网址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-14653169567.44.324b808cY0DcrW&id=551756962459

这是一道简单的快手早餐，配料简单，易操作。
单调的意面配上樱花虾的装饰，不仅提鲜，还多了一份健康，这是把家里的味精通通淘汰的节奏！
上班的小伙伴不可错过哦~
用料：
樱花虾
意面
番茄酱
黄油
做法：
意面下水，煮到半软状态
将意面捞出，浸冷水浸泡两分钟，沥干水分
炒锅放入黄油，将意面放入，小火（中火）慢炒，控制好翻炒力度
加入番茄酱（出锅后加入也行）拌匀，半分钟后，出锅,装盘~  撒上提鲜的樱花虾~
美味的健康早餐意面搞定，再搭配一杯早餐奶吧!
香辣猪蹄
单身狗，一个人吃分量不是很多，出租房简陋没有厨房，只靠一个平底锅和电磁炉，第一次做哦。简单食谱献给同样在外打拼的同志们，想吃啥做啥。
用料：
400g猪蹄
2根小辣椒
1勺老干妈
2颗冰糖
一勺蚝油
两勺酱油
2根葱
半个生姜
3颗蒜瓣
做法：
佐料准备好
新鲜猪蹄切成小段 可以让菜场卖猪肉的老板切好
焯水   
锅子加热 放油 放冰糖 把焯玩水的猪蹄 弄干水放下去炒，加辣椒 蒜瓣 姜片 酱油少许忘记拍照了 冰糖可以让猪蹄表面颜色很好看
煸炒玩放水  大火15分钟 转小火40分钟  等还有一小半水 捞出 猪蹄，汁水待用
锅子加热 放油 放冰糖 再炒猪蹄 放酱油 蚝油  煸炒一会  然后放汁水，大伙收汁 放葱花
凉拌豆腐皮
隔三差五就要吃的菜
吃火锅必点
吃麻辣烫必点
凉拌菜要吃☺
用料：
1张豆腐皮
3-5根香菜
2勺香油
1勺白糖
1勺盐
3勺醋
1勺生抽
6-8个干辣椒片辣椒
一勺味极鲜
做法：
豆腐皮我喜欢吃厚点的，肉肉的那种，豆皮切条，香菜洗干净控水。
水开后，豆腐皮下沸水里煮3分钟左右捞出
因为是冬天，我没过冷水，天热的时候吃，可以过冷水沥干。
锅内倒入芝麻香油，蒜拍泥状，干辣椒片切碎，辣椒籽不要扔，一起放到热油里炸……味道很香的😄
一勺糖，半勺盐，一勺味极鲜，一勺生抽，2-3勺醋（根据个人的口味，后面可以再调）
炸好的蒜泥辣椒倒入调好的汁子里，搅拌均匀
豆皮放入香菜，开始凉拌。这时还可以根据自己的口味清淡放入调料就可以装盘了🤗
装盘喽
爽口凉拌粉丝
夏天没胃口，或者晚上怕吃多了长胖的朋友们可以试试这道凉拌粉丝，开胃饱腹，还低热量哦

以下食材用料是一～二人份
用料：
1把粉丝
半根胡萝卜
1/3根黄瓜
5株小芹菜
5-10m l生抽
10-15ml醋
黑白均可胡椒粉少许
少许盐
一小匙糖
适量干辣椒
3瓣大蒜
3片姜片
适量芝麻油/色拉油
做法：
粉丝热水泡开后过凉水，用剪刀剪短。干辣椒剪小，大蒜切碎，姜片切粗丝，胡萝卜、黄瓜切细丝，小芹菜切段备用。蔬菜料放碗里加少许盐翻匀腌制一下，出水后把水倒掉
干辣椒、姜丝、大蒜放碗里，锅里烧热油浇进去爆香，然后再在碗里家生抽、醋、糖、盐、胡椒调汁备用
将凉拌汁倒入粉丝里拌匀，然后再放入胡萝卜、黄瓜、芹菜拌匀，拌匀后尝味道，觉得味道不够的可以再调整咸度、酸度。
装盘后淋上芝麻油和熟芝麻即可，这样一道简单快手的凉拌粉丝就完成了
玫瑰花馒头
这算是我的炼乳馒头的升级版本了，就是变着花样做馒头呗！现在人不仅味觉要求高，视觉也要有冲击力哈！
用料：
220克中粉
中等勺子3勺炼乳
10克白砂糖
2克酵母
100克红心红龙果果汁
1克盐
2克可以无猪油
做法：
将红心火龙果果肉榨汁过筛去籽，微波炉中火加热30秒温热加入酵母静置五分钟。
所有材料混合，将酵母果汁一点点的加入面粉中，用筷子搅成棉絮状！
将面团揉成光滑的状态，放温暖处发酵。
发酵好的面团近2倍大，夏天1·5倍。用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了。
另外准备一点干面粉，撒上薄薄一层开始排气揉面，用两只手的掌根部揉。途中发现面团有些粘就再加一点点面粉揉，几分钟后切开面团如果没有什么气孔就揉好了。要是还有很多气孔那就再揉会！这个过程很重要，要想馒头好看又好吃就要做好这一步！
把面团揉搓成长条状！
这一步就可以随心所欲的撸你喜欢的造型了，一个要点每个面团大小要相等，不然同一时间蒸的有的过了，有的又没有熟！刀切最简单。
玫瑰花馒头是这样塑性的。由五片花瓣和一个花蕊组成，面团搓成细点的长条，不能太大不然不好看。然后切成小圆剂子按扁擀成圆形，五片小圆形加一个花蕊一组。
一片片的排列起来，朝自己的方向慢慢向上卷起！
用快刀在二分之一处一刀切断，一分为二成两朵玫瑰花！
美丽的玫瑰花就出来了
放入蒸锅，中间空一个馒头的间距。蒸锅放入适量冷水，把笼屉的馒头放入蒸锅上开始醒发大约30分钟，夏天可以短几分钟。开大火待水开后转中火蒸十分钟，关火虚蒸三分钟，揭开锅盖的时候不要让水蒸气滴到馒头上了！
理想很美好，现实却很骨感！红心火龙果的玫瑰花没蒸之前真的好美。上锅蒸我就开始惶恐了，因为那么完美的颜色不可能再超越了，果然经过高温完全改变成香槟玫瑰了！没有了那份艳丽却多了一分内秀，小有失望但是不强求，既来之则安之！这就是我的人生观！
腊肠饭
看了欢乐颂，邱莹莹给应勤的腊肠饭爱意满满，就是一直没时间做，趁休假，做一顿，没想到，老公来帮忙了，说他上学的时候就天天做了😁。。好吧算我们俩的成果。
用料：
根香肠
杯大米
勺生抽
杯米
根葱
克盐
朵香菇
少许香菜（我爱吃，出锅有股香香的味道。）
克胡椒
勺老干妈
半根胡萝卜
做法：
切好以上食材，与此同时，将米饭蒸至8分熟。
将切好的食材放入蒸好的米饭上继续蒸熟。
放入生抽，胡椒，老干妈（一定少量，不然隔了腊肠的味道。）
蜜豆南瓜发糕
发糕制作真方便，材料配比随意，筷子搅拌搅拌就成，感觉发糕与馒头的区别就在于水量大、更蓬松。
用料：
适量南瓜泥
1个鸡蛋
适量面粉
适量白糖
适量蜜豆
适量水
2克酵母
有啥用啥装饰
做法：
除水以外，将所有材料放盆中用筷子搅拌，根据干湿程度加入适量的水，面糊搅拌成以筷子夹起停顿一会流下为好。忘记拍照了。
拌好的面糊倒入模具的1/4，加入适量的蜜豆。如用一般模具，模具需提前抹油。
再将剩下的面糊倒入，抹平。
放入蒸锅中，开火加热水，当水温摸着烫手时关闭炉火(现在室温12度)，气温暖和时水温只需加到温热，当然夏天室温发酵。发酵到面糊完全膨胀后稍加点缀(干果类坚果类蔬菜类都行)。忘记拍照了。
开大火蒸12分钟(视模具大小调整蒸制时间)，焖2分钟即可。
番茄土豆泥焖排骨
#无酱油清淡病号餐系列#
朋友推荐的，试着做了一下。
用料：
500克肋排
3只土豆
3只西红柿
盐
糖
番茄酱
做法：
备料：
番茄切小块
土豆切小块
排骨飞水去腥
第一步 炖番茄酱：
1. 热锅，倒油，倒番茄酱。
（噼里啪啦的，小心被溅到）
2. 倒番茄。
3. 加糖和盐，番茄很快出水，开小火咕噜咕噜把番茄熬烂。
第二步 炖土豆：
趁着番茄酱在熬，先煮土豆。
番茄酱熬好后，把番茄酱倒进来。
加焯过水的排骨。
小火炖。

最重要的一步：
等土豆熬烂后，用勺子压烂成泥。
把水熬得快干，就成了番茄酱土豆泥啦。
搭配排骨很好吃。
日式炸鸡块
用料：
鸡腿
鸡蛋
生粉
其他调料
做法：
鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块
鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻
往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液
加入生粉，搅拌至粘稠
油温170度下锅油炸，炸两遍。第一遍炸熟，第二遍上色
捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口
懒人快手8寸戚风蛋糕
个人备忘。终于做出市售黄金蛋糕那种柔软细腻的口感了！
用料：
5个鸡蛋
100克低筋面粉
75克植物油
75克牛奶
75克细砂糖
做法：
蛋壳法分蛋，蛋清盆需干净无水。
植物油倒入容器中筛入低粉，蛋抽打匀，防止面筋生成。加牛奶和蛋黄打匀。
打发蛋白，分三次加细砂糖，打至偏干性发泡。
150℃预热烤箱。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，刮刀翻拌均匀，蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀。
从高处将蛋糕糊倒入模具，磕几下震碎大气泡，送入烤箱。根据烤箱情况，150℃烤40分钟左右。
出炉磕几下，倒扣烤架放凉脱模。
茅根马蹄竹蔗糖水
功效：滋阴补肺、降火降压、生津解渴。
用料：
一扎茅根
5节竹蔗
1根胡萝卜
250克马蹄
250克粉葛
做法：
茅根洗净 ，新鲜的就绕成一扎 。如果是干的就直接放进去 。
马蹄洗净 ，去皮 ，切小块 。
胡萝卜 、粉葛去皮 ，切块 。
所有材料放入锅内，加适量水煮沸，改小火煲2小时即可。
广式小点 娥姐蒸粉果
传说娥姐是一位来自大良的自梳女，勤俭节约的她觉得主人家的剩菜丢掉太浪费了，便把米饭晒干，再磨成粉做成饭皮，包上各种馅料一起蒸熟来吃，粉果因此诞生。
用料：
200克澄粉
60克生粉
半斤猪肉碎
少许玉米粒
少许胡萝卜粒
2根香菜
适量开水
适量盐
适量糖
适量味精
适量麻油
适量生抽
做法：
准备食材。
在猪肉碎中加入盐半勺、糖小半勺、鸡精半勺调味，将它们充分搅拌。
接着放入胡萝卜粒。
放入玉米粒搅拌，还可以加一点虾仁在里面，吃起来口感更丰富，味道更鲜美。
用一点麻油和生抽再增加一些风味，搅拌均匀后肉馅就做好了。
先把生粉倒入澄粉中混合均匀。
再将烧好的开水倒入面中，快速搅拌。烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，面团就会变得非常柔软。
在桌上撒点面粉，将烫好的面倒下来，这时我们需要加点色拉油，以防沾手，揉成表面光滑的面团。
再把面团搓成长条。
把长条切成一个个长方形的小块。
拿出一个小块压扁把它擀成薄薄的圆形面皮。皮越薄我们做出来的粉果就越透，越好看。
在皮子上放入馅料。
放两片香菜叶点缀一下，绿色的叶子加进去后蒸出来的粉果透着一抹绿更加的好看。
直接把皮对着合实，包成月牙状。
还可以用碗压一下去除多余的边，让它更好看。
粉果包好了就要上笼蒸了，水开后蒸10分钟就可以了。粉果还可以煎，煎炸的粉果色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。
蒸好的粉果变成了半透明，馅料丰富，真是十分好吃！
糖桂花（熟制法）
最爱秋天的桂花，空气里弥漫着甜甜的桂花香，心情一下子就变得很好
用料：
200g桂花
250g白砂糖
500g麦芽糖
做法：
新鲜桂花摘净，去梗清洗沥干待用
锅中加入冷水，桂花碗隔水放入
加入麦芽糖
略搅拌后加入白砂糖
搅拌均匀后，开火隔水加热，ps：不用盖盖，一直搅拌，白砂糖化开就好了
准备一个无水无油的容器，桂花酱倒入，待冷却后放冰箱，随取随用，保持容器和勺子干净，可以放很久。去年做了半瓶，半年消灭掉，面包烤了涂抹也好吃，酒酿圆子也香得不行，今年桂花刚开全家都踊跃去采了。
香蕉花生酱盒子蛋糕
用料：
1根香蕉
4个鸡蛋
30克花生酱
40克牛奶
40克玉米油
10克可可粉
40克低筋面粉
50克白砂糖
适量巧克力酱
220克淡奶油
做法：
40克玉米油，40克牛奶，倒入容器内加入10g白砂糖，手动打蛋器搅拌至融合。
继续搅拌均匀。筛入低筋面粉及可可粉，z字搅拌至无干粉。
接下来打发鸡蛋清，分三次加入剩余30g砂糖。使用打蛋器打至起大泡时，加第一次白砂糖，继续搅打，加入剩余糖粉，打至蛋白可以起弯钩即可。
将打好的蛋白，分两次加入到蛋黄糊里，用翻拌的方式，将其混合均匀后，倒入不粘烤盘内。摔几下烤盘，震出大气泡。放入预热好的烤箱内，180度，烤18分钟。
取出烤好的蛋糕体，切除蛋糕盒子的形状，待用。
220克淡奶油，加10克糖。打发至6成时，加入30克左右花生酱，搅拌均匀。放入裱花袋内，待用。
蛋糕盒子底部，铺一层蛋糕。挤一层奶油，再铺一层切片的香蕉。最后淋上一层巧克力酱。
20分钟搞定红烧鸡翅土豆
以前鸡翅都差不多要好了才加土豆，浪费了不少时间。现在5分钟前期准备，15分钟烹饪，妥妥的了。关键还好吃😋
用料：
8-10个鸡翅根
1勺老抽
1勺生抽
1个八角
10粒花椒
些许葱花
3片姜片
1个土豆
1勺鸡精
3克盐
做法：
鸡翅根洗两遍洗净，不必过水。将油热好加上花椒、八角、姜片1分钟再加入葱花爆香，然后加入翅根，中火快速翻炒一下，一定要快一点，不然粘锅，炒个1分钟加上1大勺老抽再翻炒一下。此时加水，水不必漫过翅根。大火等水烧开。
等待水开的时间，将土豆削好皮，切成麻将块大小。
水开了，加入土豆、鸡精翻炒一下，改为中火。等15分钟。
15分钟后，水还剩少许，此时加入生抽、1小勺盐。也可以加少许白胡椒提味。这时再翻炒片刻，注意不要太用力，这样容易将土豆翻碎。
翻炒到还有一丁点汤汁时盛盘即可。此时色香味俱全啦……
烤鸡蛋南瓜圈
用料：
4个南瓜圈
4个鸡蛋
1/4个洋葱
2片火腿
适量葱花
适量盐
适量胡椒
适量橄榄油
做法：
烤箱180℃预热
将洋葱火腿切丁加油炒香放一旁备用
将南瓜圈涂油撒黑胡椒和盐，进烤箱15-20分钟
将鸡蛋打入南瓜圈中并撒上配料，再入烤箱烤至鸡蛋烤熟即可
郑老五“无骨鸡爪”
用料：
三斤鸡爪
三头蒜末
四~六片姜
五个小米椒
一~两勺老抽
三~五勺生抽
两勺蚝油
半个洋葱
三根香菜
三~四勺糖
两~三勺盐
一~两勺味精/鸡精
三根香（小）葱
两~三个百香果
六个小青桔（去籽）
两勺料酒
两勺（自制）辣椒油
两大勺黄灯笼椒酱
四~五勺米醋
三~四勺陈醋
做法：
鸡爪洗净，从背部沿指头划开，冷水入锅，加料酒，两三片姜片煮开，再烧十分钟！
关火，放入冰水，（如果没有冰水，就开水龙头让水冲泡）使鸡爪更有Q弹！
脱骨，先脱主干骨，趾骨，用剪刀轻轻剪~翘开~（这个步骤得细心，孰能生巧，慢慢来）
先主干，再趾骨~
😏😁
脱完骨~放入盆中~加蒜末，姜片，洋葱，小米椒，百香果，小青桔，香葱，香菜，黄灯笼辣椒酱，自制辣椒油，盐，糖，味精，生抽，老抽，蚝油，米醋，陈醋…等等材料都放进去~个人感觉，糖可以多放点，米醋也可以多放…酸甜口味~人人喜欢😍
都放齐全了~
搅拌均匀冰箱冷藏两三小时~不是冷冻~~入味即可享用~因为脱骨…搅拌一下也可以直接食用，如果不脱骨，那就得老老实实的等上一段时间才可入味，再品尝~
成品~酸甜可口…人人爱~
烤鸭披萨
之前在点评网站上搜到一家披萨店，招牌是榴莲披萨和烤鸭披萨，榴莲披萨常见，烤鸭披萨我是第一次知道，可能是我孤陋寡闻，去尝试后果然名不虚传，饼底松软酥脆，烤鸭皮是脆的，厚厚的吃起来有肉的扎实感，回家后我也依葫芦画瓢弄了个临摹版。

为了省事，沿用的@Amanda曼达 的饼底制作法，也可以直接参考原博，有视频和详细的图文：http://weibo.com/1696512981/CcmPqs4R4?type=comment#_rnd1456385513292
烤鸭我买的现成的，烤鸭酱和京葱都是买烤鸭赠送的，我个人感觉酱是够做两次披萨，喜欢京葱的要自己再切点。
经过多次做，发现饼底松软的秘诀就是，二次发酵，烤鸭披萨我都是发酵一次，真是非常有嚼劲，跟煎饼似的，做榴莲披萨后，尝试将面团揉至延展，发酵两倍大，排气，整形，二次发酵后，饼底真的非常松软，很好吃。http://www.xiachufang.com/recipe/101807772/
榴莲披萨的饼底非常松软，本菜谱。烤鸭披萨饼底比较薄且有韧性，看你喜欢哪种饼底。自行选择。
用料：
100G高筋面粉
约0.3G酵母
2G盐
一小撮糖
75G（根据自己面粉的吸水率而定）温水
2大勺橄榄油
2-3粒大蒜
适量马苏里拉奶酪
半只片好的烤鸭
适量京葱
适量烤鸭酱
做法：
将酵母倒进温水至慢慢起泡，倒入面粉、盐、糖的混合物中，搅拌均匀就可以了，不需要揉面。
每半个小时手上抹油折叠一次，折叠五六次直至面团光滑，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵12-24小时左右，发酵两倍大就可以了。
在烤盘上撒上面粉防粘，手上也多撒点面粉，将发酵好的面粉在手上慢慢向四周拉扯，慢慢拉成一个薄底面饼，不要将饼身起泡压掉。盖上保鲜膜，二次发酵后用叉子在饼身尽量多叉一点洞。
在饼身刷上橄榄油和蒜泥混合物。
烤箱提前预热230°C，将饼底先烤5分钟，烤香蒜泥。
在烤过的饼身上先刷一层烤鸭酱，然后撒一层芝士，撒一层京葱，再铺一层烤鸭，皮向上，刷一层烤鸭酱，最后再撒一层芝士，芝士的量视情况而定，喜欢脆皮就少撒芝士。
防止看的眼晕，顺序是：烤鸭酱-芝士-京葱-烤鸭-烤鸭酱-芝士。
预热好的烤箱220°C继续烤10分钟左右。
红烧鸡肉（懒人版）
由于家里东西不太齐全，所以就简单的做了，懒人版的，不过味道还是不错的。
用料：
半只鸡
适量葱
姜
7、8颗花椒
蒜
生抽
老抽
盐
适量味精
啤酒
2干辣椒
做法：
鸡块去血水、姜、蒜、葱切好备用。
热锅后倒入适量的油，油热后加入花椒、蒜、姜、葱、干辣椒，炒香后倒入鸡块再加点盐。待鸡块翻炒一会加入水刚好没过鸡块，加入生、老抽及啤酒，待水收好后再加入味精翻炒后即可出锅。
出锅
“非正宗”意式小披萨
记录 仅供方便我个人制作

原配方来自喃猫小厨房

缩短烘烤时间：
1.加糖
2.面团加3%油
3.低温发酵至少24h
4.用铁盘

大气泡边缘：
1.水：面=70%
2.低温发酵至少48h
3.开饼前回温1h
4.手指按压 拉伸开饼
用料：
2人份（小食量）
“饼皮”......
83克高筋面粉
17克温水
42克凉水
1克干酵母
1克盐
10克糖
2.5克橄榄油
“蕃茄酱”......
50克浓郁番茄泥
少许橄榄油
一小撮盐
“料”......
橄榄油
新鲜马苏里拉奶酪
玉米
午餐肉 切粒
罗勒叶
芝麻菜
洋葱
青椒
红椒
做法：
17g温水+1g酵母
42g凉水+1g盐
83g面粉
搅拌成团
加入2.5g橄榄油
拉伸到拉不动了 盖上盖子15分钟
再拉伸 撒少量干粉
拉成光面 碗喷油 放入碗中 盖上保鲜膜
放入冰箱发酵24/48小时
把马苏里拉奶酪撕开
放置半小时 把渗出的乳清倒掉
烤盘放入烤箱 烤箱预热230度
面团回温时间短：
按压开饼
面饼拉伸
回温时间长
按压面团 不用拉伸
那不勒斯披萨：
抹上番茄酱 先放入烤箱烤2分钟
拿出来 再多铺上番茄酱 奶酪 罗勒叶 （奶酪把罗勒叶盖上一半 防止叶子烤焦）
烤3-4分钟
意式火腿披萨：
抹上番茄酱 放一点奶酪 进烤箱烤4分钟
拿出来 放水分含量很高的burrata奶酪
浇上橄榄油 放上帕尔马火腿 芝麻菜
牛肉披萨：
牛肉切片 胡椒粉 盐 腌制
抹上番茄酱 放牛肉 青椒 放入烤箱2分钟
拿出来铺上奶酪 再烤2分钟
菜板 要铺烘焙纸 再放上披萨
烤好的披萨可以放入冰箱冷冻保存
减脂餐—青椒火腿炒蘑菇105卡
只为了减肥
用料：
10个口蘑
一勺酱油
2片姜
1只青椒
3片火腿片
半勺蚝油
做法：
火腿是这种薄如蝉翼的火腿片！
放油，放葱姜
放火腿炒
放蘑菇炒
放青椒炒
加一点点水，盐，生抽
闷一会
出锅
红烧鸡块～热气腾腾的好味道
鼓捣着换了调料配方做的红烧鸡块很好吃哇～抽空记录下来，很好吃的哦，我在办公室微波炉热饭时满屋飘香，同事们都问谁的饭那么香？都跑来我跟前看我在吃什么呢～
用料：
1只鸡（2.5斤）
1勺老抽
2勺生抽
3克糖
15粒花椒
1根葱
3颗八角
3片姜
3片沙姜（没新鲜的就用干的）
适量花生油
2个红葱头
适量盐
做法：
姜，红葱头，大葱，八角，花椒，糖，老抽，生抽详见上图
起锅烧热油，先放入红葱头，大葱，姜片小火煸香
然后再下入八角，花椒，干沙姜煸香
洗净切块的鸡放进去翻炒均匀后加老抽，生抽，糖继续小火翻炒。
加水的量差不多跟鸡齐平，最好不要莫过鸡的水量（个人感觉水太多炖太久鸡太软烂了口感不好的），加适量的盐大火煮开，转小火盖上锅盖慢炖收收汤汁就行了。
收成这样就差不多了
成品准备出锅了
〈炒蕨菜〉,腌制的蕨菜。欣小厨 😉
用料：
500克蕨菜
70克猪肉
0.2根葱
1.5勺酱油
适量盐
小半碗水
半勺蚝油
做法：
蕨菜提前泡好，要不太咸。葱花，切好，猪肉切丝。
锅热油，葱花爆锅。
加入猪肉
倒酱油翻炒。
加入蕨菜翻炒。加盐，加蚝油。翻炒。然后添点水。煮5分钟左右就好了。
ok
山楂罐头 糖水山楂
大批量山楂怎么储存！做成罐头吧
酸酸甜甜开胃神器 特别的好吃
用料：
山楂
冰糖
柠檬汁
做法：
山楂去核备用  .锅内冰糖和水煮开 .倒入山楂挤入柠檬汁 煮四分钟
放入高温消毒的容器里晾凉 就可以保存起来啦！
爸爸的生日蛋糕🎂～重芝士蛋糕
用料：
2个鸡蛋
250克奶油奶酪
蓝莓、橘子若干水果
80克牛奶
20毫升柠檬汁
50克细砂糖
15克玉米淀粉
100克奥利奥饼干碎
50克黄油
250克淡奶油
做法：
隔水化黄油。
黄油搅拌奥利奥饼干碎，铺在蛋糕模底，用手压实。
按照奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、柠檬汁、玉米淀粉、牛奶的顺序加入碗中，用打蛋器搅拌均匀。
把搅拌好的蛋糕液倒入铺好饼干碎的蛋糕模中。
蛋糕膜放入烤盘，烤盘加满热水，放入上下管160度预热好的烤箱，烤1个小时。
取出凉透，放入冰箱冷藏，至少1小时。
第二天，把淡奶油放进盆里，加一点细砂糖，用打蛋器打发成奶油。
奶油涂抹在蛋糕坯上，涂抹均匀。
加水果装饰。
和家人分享吧！
蛋糕黄色的地方最好吃，酸酸甜甜的。蛋糕底是奥利奥味，加上奶油更好吃😋！
无油牛奶咸吐司
用料：
300克高粉
180克牛奶
5克酵母
1只鸡蛋
5克盐
10克糖
做法：
牛奶外的所有干料先混合均匀
取180克牛奶倒入微波炉碗中，放入微波至温热
用温牛奶和面，和成一个均匀的面团
开始摔打和揉面过程，摔至面团能抻出面筋，可能是没加油的缘故吧，似乎膜不是很明显的透明状
将摔好的面团放入干净的碗中，开始进行第一次发酵
发酵至两倍大后取出排气，分割成两个相等的面团，放置醒发15分钟
醒发后将两个面团分别进行两次擀卷，擀卷后排入吐司模中，继续放入保温保湿的环境中做二次发酵，直到面团涨大到吐司模8分满处取出
面团顶刷上牛奶（我没有用蛋液了，用牛奶效果也不错）
烤焙：预热175度，下层，上下火40分钟
小牛排披萨
用料：
面皮
洋葱
青、红椒
口蘑
牛肉或者培根
奶酪
番茄酱
香料
黑胡椒粉
做法：
准备面皮
撒料
烤箱烤200度20分
烤蘑菇后的菌干不要浪费罗
不浪费食材的营养小菜
用料：
有多少用多少蘑菇或香菇菌干(烤蘑菇后剩下的)
少许橄榄油
少许生抽
做法：
将烤蘑菇后剩下的菌干切碎
油锅烧辣，调小火，倒入橄榄油
倒入菌干碎末，翻炒一分钟
倒入生抽，翻炒一分钟后即可起锅。又香又营养。
摆盘
冬粉薯瘦肉汤【清润健脾】
冬粉薯是一种比较少见的食材，广东一带的农家特产，又叫竹薯，竹芋。市场上不时也会见到有市郊来的阿姨挑着售买。

【功 效】清肺止咳、清热利尿。
【主 治】用治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛。

冬粉薯最大特点就是含有丰富的淀粉，且淀粉主要集中在其根茎部。可以经研磨、水洗、晾晒制成粉，粤西肇庆一带称为“沙谷米粉”，可用开水冲调成透明煳状服食，对秋冬季节天气干燥引起的鼻衄、咳嗽有良好疗效。

冬粉薯可以做出很多家喻户晓的地道特色农家菜，冬粉薯焖鸭、焖鸡等。冬粉薯除了可以用来做菜之外，南方秋冬季 天气干燥的时候， 可以用冬粉薯煲粥煲汤， 既清润又能健脾。
用料：
500克冬粉薯
250克猪瘦肉
1根红萝卜
1片陈皮
2个蜜枣
适量水
做法：
冬粉薯。
冬粉薯表皮有层薄衣，撕掉。
红萝卜去皮，陈皮浸软，刮去瓤，全部洗干净切小块。
猪瘦肉洗一遍切开。
汤锅内放入适量清水，大火水开后，放入所有食材料，大火煲30分钟，转中小火煲1小时。
煲够火候，汤水清香甘甜，非常好饮，一家人都喜欢。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
用料：
适量粉丝
1～2只看个人口味蒜
2～4勺酱油
1勺蚝油
适量白糖
适量姜碎
做法：
适量粉丝温水泡软
生蚝洗刷干净
1. 1～2只蒜头捣碎，加入适量姜碎
2.适量的蒸鱼豉油和蚝油，适量白糖，一勺花生油
3.先把蒜头和姜碎加入花生油放进锅里爆香，蒜头程黄色即可取出
4，最后加入蒸鱼豉油，蚝油，白糖搅拌均匀
（搅拌均匀后试一下味道，喜欢咸点可以多加点豉油，都是按照个人口味添加）
取出泡软的粉丝沥干水分，平均分在每只生蚝里面。加入酱料，蒸锅水开后放入生蚝蒸煮6～8分钟即可取出。
取出后可以稍微加点葱或者小米辣，增添食欲和颜值。
出锅，除了香没别的🌝🤙🏻
秒清盘
小圆蘑菇金枪鱼蝴蝶意面
好吃、易做、营养丰富的白汁儿意面
用料：
100克蝴蝶意面
200克口蘑（小圆蘑菇）
1只洋葱（白）
3-4瓣大蒜
1罐金枪鱼罐头（天然泉水浸）
意式调味料（含牛至、法香、迷迭香、罗勒）
半个柠檬
橄榄油
10克黄油
盐
黑胡椒
250ml搅打奶油（whipping cream）
做法：
口蘑洗净切片，洋葱切粒儿，大蒜以刀轻拍切碎备用；
黄油室温放置一会儿，起锅，倒入橄榄油少许，加入黄油，待混合后将蒜碎、洋葱粒倒入锅中，翻炒1-2分钟直至香味充盈；
将切好的口蘑片加入锅中翻炒，将蘑片水分炒出，口蘑变得软软得；
将金枪鱼略微分小块加入锅中，翻炒一下，加入搅打奶油；
大火加热至酱汁锅开，加入半个柠檬的柠檬汁、综合香料（含牛至、百里香、迷迭香、法香、罗勒等）一小撮、盐和黑胡椒依据个人口味调味；
煮制酱汁水分蒸发，变粘稠即可关火；
起锅煮水，待水开后加入少许盐，将蝴蝶意面倒入，依据外包装袋上注明时间煮制8-10分钟不等，煮熟后控水捞出装盘；
将小圆蘑菇金枪鱼酱汁浇在意面上即可。
草莓裸蛋糕
用料：
奶油6寸蛋糕胚
蛋糕基本设备新鲜水果
做法：
先把原味戚风烤好，我这做的是6寸的，喜欢可可的可以做成巧克力口味的，任何口味都可以搭配，分成3小块
准备好需要用到的水果，看情况决定切的形状
奶油隔冰水打发好，装进裱花袋
奶油铺一层，放上切好的草莓🍓，再一次在以转圈的方式平铺奶油
铺上喜欢的水果，就这样叠
一层一层铺好
酸菜炒炸豆腐
酸菜炒炸豆腐。。。这什么菜啊？我也不懂，我妈妈说拿来炒豆腐！我都觉得怪怪！不过挺好吃的！豆腐已经被炸得酥酥的！搭配酸菜！不错吃
用料：
3-4个豆腐
半颗/一颗酸菜
1粒洋葱
适量老抽（黑酱油）
适量水
适量食油
适量盐
适量味精/鸡精粉
做法：
豆腐切小块炸酥，备用
酸菜切细备用
洋葱切细备用
放点食油，爆香洋葱，过后倒入酸菜爆炒，然后加入适量的水再放入老抽和调味料，
酸菜熟后倒入炸好的豆腐，捞一捞即可上桌
玫瑰花馒头【抖音面点3⃣️】
这个系列就叫做【跟着抖音学面点】吧
造型都是在上面学的，我非原创，依葫芦画瓢做出来，拍下过程图记录一下，免得今后想做的时候想不起来

配方就是普通的白面馒头
配方量我做了六个
都是55g一个的大馒头
想做小一点大家就自行减少就行了
用料：
200克中裕多用途麦芯粉
20克细砂糖
5克植物油/猪油
3克酵母
90-95克水
做法：
和好的面团分成小剂子，揉光滑
擀成10厘米左右的圆片
切成四等分
像这样两两相对折叠起来
筷子从中间往下压
上下对折起来
再用两根筷子分别斜着压住尖角
两根筷子同时向上向中间夹紧
再将上下捏成尖尖的，玫瑰花形就做好了
放入温暖湿润的环境发酵至1.5倍大，这样口感比较暄软。如果想要纹路立体的，发酵程度要欠一点儿
水接近沸腾时上锅，上蒸汽后再蒸12-15分钟，关火焖3分钟
最后的成品就是这样，想要纹路明显一点儿就可以不发酵这么充分，但是口感也会紧实一些
无花果酱
用料：
1500克无花果
适量白砂糖
半柠檬
做法：
无花果洗净
压碎，加上白砂糖腌制，这里我腌了两小时
入锅，加入新鲜柠檬汁半个，开火煮，我一直用的小火，不断翻动，直至无花果软烂，这里可能是因为没有用大火，所以最后出来的颜色不好看？
半个多小时后，装瓶，尝了尝，味道还不错，哪天用来做蛋糕
提子奶酥
上次用的君之的方子面团太干了，这次自己稍微改了一点，留给自己看的
用料：
85g黄油
60g细砂糖
12g奶粉
3个蛋黄
180g低粉
60g葡萄干
做法：
黄油切片软化后加糖和奶粉打发至黄油颜色变浅
依次加入三个蛋黄，用打蛋器打匀
筛入低粉，搅拌至无干粉状态，揉成面团
加入切好的葡萄干，揉匀
用擀面杖擀成面片，大约
5-1cm之间，切成形
烤箱180度预热，摆盘，刷蛋黄液
入烤箱烤12-15min，这个取决于擀的厚度了，薄就减少时间，厚就加点，我都是看饼干表面颜色差不多了就行了
三色蒸蛋
用料：
3个鸡蛋
1个皮蛋
2个咸蛋
适量盐
适量姜汁
适量白胡椒
1根葱
做法：
1、皮蛋切小块，咸鸭蛋取蛋黄切块，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，切葱花
2、用陶瓷碗内部抹上油，倒入蛋白打散，加入切好的咸鸭蛋黄、皮蛋，葱花，下适量盐，姜汁，胡椒粉，轻拌均匀，放入烧开的水蒸至凝固（小火）
3、蛋白凝固再淋上打散的蛋黄，盖上保鲜膜，小火蒸15分钟就行了
4、装盘撒上葱花即可
红豆桂花小丸子
转自微信公众号菜菜的美食日记
用料：
如下
做法：
1.大盆里倒入100g糯米粉，用90g开水调成絮状，揉成团




2.揉面板上撒少许手粉，搓成长条，再用刮板切成小颗，用手心搓成小球

做好的小丸子撒上干糯米粉防粘，装袋冷冻，随吃随取




3.红小豆挑去坏豆子，洗净浸泡6小时以上



4.泡好的红豆用水冲洗干净，加入清水，高出两个指节的水量，大火煮至微沸



5.沸腾后关火，将红豆倒入滤网，过滤掉水洗净，倒回锅里加入冷水再煮沸

重复操作4、5步，可以有效去除红豆涩味，加速起沙

赶时间，在红豆煮沸后多次加入冷水，也可以加速红豆起沙



6.第3次煮时候，加入红豆5倍的水和浸泡绵软的大米，煮开后调小火



7.煮至红豆绵软，加入糖调味

黄片糖和冰糖更香，没有可用砂糖替代，根据个人口味加糖，是水量的10%-20%




8.加入糯米小丸子煮开，等小圆子浮起来后，关火撒少许桂花



咕噜咕噜的一锅甜蜜，听着沸腾的气泡声，胃里的馋虫就被勾出了一大半。

舀上一碗，窝在沙发上慢慢尝，脑啡肽咻咻咻地释放，整个人心情好得要转圈圈~
春日香菇肉饼
春暖花开的季节又到了，将春天请进家来。一切都是那么的美好！
用料：
200g猪肉馅
4朵香菇
适量玉米粒
3片胡萝卜
2片生姜
1个鸡蛋
肉馅调料：
1小勺盐
1小勺糖
1小勺胡椒粉
2勺生抽
1勺料酒
1勺蚝油
1勺芝麻油
2勺玉米淀粉
适量鸡精
适量薄荷叶
做法：
肉切成小块，香菇切成沫。
猪肉和生姜一起放入绞肉机搅成肉泥。加入蛋清、香菇和其他调料搅拌其胶。蛋黄留着备用。
搅好的肉泥加一勺芝麻油增香。
将肉泥平铺入盘里，用筷子在上方掏个洞出来。
将蛋黄放入洞内，当做是太阳了。
胡萝卜用模具压出花芯。
然后就开始来组装花瓣了。剩下的胡萝卜切成小段来装饰成阳光。
盖上保鲜膜，用镊子戳出小孔。喜欢多点汤汁的可以不要保鲜膜直接蒸。
大火烧开转中火蒸25分钟。浅盘可适当的减几分钟。
蒸好后撕开保鲜膜晾两分种，然后用薄荷杆子做花茎，叶子做花叶。生抽和芝麻油1:1混合淋在肉饼上。
免治牛肉炒滑蛋
用料：
材料：
免治牛肉 60克
青葱粒 2湯匙
雞蛋 4隻
生抽 1茶匙

糖 半湯匙
麻油 1茶匙
生粉 1.5湯匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
做法：
1. 牛肉先用生抽1茶匙、糖半湯匙、麻油1茶匙、生粉1.5湯匙撈勻。
2. 雞蛋拂勻，加鹽半茶匙、胡椒粉少許。
3. 燒熱鑊，先把免治牛肉炒至8成熟，然後盛起
4. 以乾淨的油鍋炒雞蛋，馬上放入免治牛肉兜勻。
5. 加入青葱粒，快手炒勻上碟即成。