xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)
炒粿条是新加坡最常见的风味小吃之一，炒粿条的味道和营养价值不一般，它以大量的海鲜、豆芽菜、还有腊肠下锅热炒，技术高超的师傅们将全部食材在锅里上下翻滚，待粿条10分熟，蔬菜9分熟而海鲜8分熟时一起捞出。
因为炒制时会加入特制的“黑酱油”-所以炒粿条特点就是色重味浓，看起来一大盘黑暗料理。但是味道你懂的，啊哈！
发现网上很少有专门新加坡口味粿条的菜谱，这道方子是跟着Jw万豪酒店一个亚洲美食厨师学的
用料：
500g粿条（河粉/米粉）
好多颗鱼丸
好多只虾
一头鱿鱼须
好多个花蛤
一截广式香肠
两个鸡蛋
1把豆芽菜
1把韭菜
适量samba酱
适量甜酱油（我用的海南鸡饭酱油）
适量生抽、老抽
适量蚝油
半头大蒜
做法：
大蒜切片，海鲜（虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤）提前用盐、油、蒜片腌入味
此时处理其他食材：香肠切片，豆芽和韭菜洗净、沥干、切段，samba 酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起，事先调好。如果用的河粉/米粉，也提前开水焯烫后捞出，沥干备用
将腌好的海鲜放进已放油的锅，煸炒至7、8成熟即可出锅
鸡蛋打散，另起一锅，油烧热后煎蛋，滑散成块，鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去
粿条大火翻炒，炒至略微焦香
放入海鲜、广式香肠，将事先准备好的调料倒入调味
最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出锅
香糟带鱼
用料：
400克带鱼
3克白酒
6克香糟
3克大葱
3克姜
50克色拉油
做法：
先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入酒，葱，姜腌制5分钟左右 2。锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入香糟卤中，浸泡10小时即可
桐城小吃，糯米糍糕
用料：
2斤糯米
2两大米
100克葱花
做法：
将糯米和大米以10:1的混合，浸泡4小时，煮熟
切入葱花，与上面的米饭搅拌，混匀
将米饭趁热装入保鲜袋，用擀面杖磨平，弄整齐。放入冰箱冷冻1小时
从冰箱拿出来，切条和块，注意袋子不要撕下。
用冷锅冷油煎至金黄色。即可
家常版酸辣土豆丝
小时候最爱吃醋溜土豆丝 长大了比较爱吃酸辣土豆丝
用料：
3个土豆
8-10粒花椒
适量油
1个干辣椒
2-3勺醋
适量盐
做法：
土豆洗净切丝 过冷水投三遍 彻底去掉淀粉 炒完更脆 
锅内倒油中火 放干辣椒花椒粒炸糊  放土豆丝 炒至断生蔫了 再放盐鸡精调味 最后放醋炒匀后出锅
龙粽粽——烤羊肉串粽
【龙粽粽——烤羊肉串粽】
*From三全礼盒终极说明——超级吃货龙粽粽来支招
节后消灭粽粽方法来袭！新花样！
麻麻再也不用担心我只能吃蒸粽子啦！So easy～
用料：
两个猪肉粽
适量孜然粉
适量油
各种烧烤调味品
竹签
做法：
准备两个熟的猪肉粽。
将熟粽粽切小块。
然后将切好的粽粽穿到竹签上。
烤盘铺上锡纸，扫上适量的油。
将穿好的串串放在烤盘上，入烤箱，180～200度烤十分钟。
烤好后，刷上自己喜欢的酱，撒上孜然粉即可享用～
From
【中餐厅】亮大厨卤水
用料：
几段葱
几瓣蒜
几片姜
少许料酒
少许酱油 
几颗冰糖
1 份香料包。
做法：
热锅 少许油 放入葱 姜片 蒜瓣儿 爆香 
爆香后 捞出 只留下油在锅里 

放入冰糖 小火搅拌至融化后 倒入少许酱油 少许料酒  然后加入之前捞出的葱姜蒜 不停的搅拌 让调料的香味充分融合

加入适量的水 放入香料包（超市有售）
倒入2/3啤酒  充分熬煮
意大利式烩香肠
横菜，好吃又简单，还等什么！（紅酒、番茄醬和百里香不能省啊，否則味道就不對了。）
用料：
香肠
胡萝卜
土豆
洋葱
番茄
蒜
番茄酱
盐
红葡萄酒
百里香
香叶
黑胡椒
做法：
用叉子把香肠全身插一遍，切成大块。
把胡萝卜、土豆、洋葱、番茄切小块。
把胡萝卜和土豆下油锅炸到八分熟，表面金黄后捞出。
把切好的香肠下油锅煎一下，煎到肠衣略微有些焦就可以了。
油锅加热，下蒜瓣爆香，把之前的土豆、胡萝卜、土豆，洋葱、番茄下锅，翻炒几下。
烹入4大勺红葡萄酒，等酒精挥发之后，加高汤或者水、没过所有材料即可。
加入黑胡椒粒、百里香、香叶、4大勺番茄酱，加盖焖煮15分钟左右即可。
、番茄洋葱豆腐煮鱼头。
用料：
鱼头
番茄
洋葱
嫩豆腐
葱
香菜
生姜
亨氏番茄酱
盛记辣椒酱
盐
酱油
生粉
白醋
做法：
1、处理食材：
鱼头：切块，用生姜、盐、酱油、生粉，腌制
豆腐：切小方形
番茄：洗净，切块
洋葱：切成小方形
葱、香菜：洗净，切段
2、洋葱下锅爆香。
3、入番茄翻炒。
4、加入番茄酱、辣椒酱、白醋、少许水，拌匀，盖锅盖焖煮。
5、煮至番茄变软，加入鱼头，继续煮。
6、鱼头五分熟时，入豆腐，继续煮。
7、撒葱段和香菜。
8、关火，起锅，盛盘，开吃！
麻辣水煮鱼
水煮鱼是一道经典麻辣川菜，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
用料：
草鱼、
黄豆芽、
鸡蛋
郫县豆瓣
花椒、
辣椒
做法：
鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水
先把鱼头和鱼尾剁下来，把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可
刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，将鱼一切为二，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身
顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半厘米左右即可
两半鱼身全部片好后放入容器中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，拌匀腌制20分钟
锅里热大约150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用
另起锅子，加入适量炸好的油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油
放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下
倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅
鱼片稍变色即可出锅，倒入事先铺好黄豆芽的大碗里
向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可
另起锅子，加入适量炸好的油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油
放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下
倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅
鱼片稍变色即可出锅，倒入事先铺好黄豆芽的大碗里
向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可
鱼片稍变色即可出锅，倒入事先铺好黄豆芽的大碗里
向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可
向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可
向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可
西红柿手擀面汤
味道挺好挺筋斗
用料：
一小碗面粉
1个鸡蛋
1-2个西红柿
适量盐
几滴香油
适量食用油
做法：
歪一小碗面放入盆中，在放一个鸡蛋在里面。放入少许盐
用手把鸡蛋和面一起揉在放入一点水。一点水一点水的放入面里。千万别把水放多了，因为揉完的面最好是硬一些的
把面放在菜板上多揉会儿，面揉的很硬，揉成形。放菜板上醒五分钟
用擀面棍把面擀薄皮，擀的很薄儿后上面撒点面这样可以不沾
把面叠几层
切细丝
把西红柿用热水烫一下，西红柿的皮剥下来。切成小块
把锅倒入适量油，放入西红柿炒
西红柿炒一会儿后，放入适量水。放入适量的盐
水开后放入面条用筷子搅拌一下这样不容易沾在一起
拿两个鸡蛋把它打成汁
面煮熟后，放入鸡蛋汁。出锅前放入几滴香油
卤拼
卤拼是潮汕地区特别喜欢的一道菜
所谓的卤拼，拼的意思就是根据自己的喜爱去搭配，很多东西都可以拼
就看你想怎么拼
用料：
一斤五花肉
300克猪肝
一斤粉肠
适量豆干
适量八角
适量桂皮
适量辣椒🌶️
适量花椒
适量姜、蒜
适量香叶
适量老抽
适量生抽
适量盐
两个小洋葱
做法：
准备所有材料
开始
10分钟后这个样
慢火50分钟后的样
开始切，拼一拼
味道相当不错
家常龙虾尾
做完忘记拍照(┯_┯)
用料：
一斤半龙虾尾
一小把花椒
一小把麻椒
500ml啤酒
四五个干辣椒
五六七八瓣蒜
葱段
姜
五勺料酒
适量生抽
盐
做法：
龙虾尾用水泡直到完全化开，清洗干净，沥水备用
葱切段，姜切片，蒜切不切都行。锅中倒油，量稍微多点，下葱姜煸炒出香味，下花椒麻椒干辣椒～下龙虾尾～翻炒几下～加入料酒，再翻炒两下，加酱油、啤酒（差不多没过龙虾尾即可），全程不用加水！！！翻炒几下，盖上盖子，中火闷十几分钟
大火收汁，汁收的差不多加入盐，蒜。翻炒均匀，可以吃啦～
美味咖喱鸡腿饭
全家都爱吃咖喱饭，美味又简单。餐桌常客👏
用料：
1碗米饭
1只鸡腿
半根胡萝卜
半个土豆
1/4个洋葱
1块咖喱
2勺料酒
适量盐
做法：
胡萝卜土豆切方块，洋葱切方片。
鸡腿脱骨切块加入两勺料酒腌一下。
鸡肉切比土豆胡萝卜块稍微大一点，煮的时候会缩小。
锅中入少量油，把鸡腿肉炒一下，鸡肉块收紧的时候盛出备用。
锅中下处理好的洋葱、土豆、胡萝卜，翻炒至洋葱出香味，加水没过所有食材中小火炖。
中途水不够可以随时加。
用铲子压食材试试，炖至胡萝卜软烂，土豆还差一点点好的时候下处理好的鸡肉，同时加咖喱块继续煮。尝尝味道，如果淡，根据口味加盐。
煮至鸡肉熟透关火即可。

再透露一个扣米饭🍚圆圆不沾碗的小秘密：盛饭之前碗里抹点油，或者铺保鲜膜都行😁
鲳鱼干焖豆腐炸
朋友做海产生意的，最近晒了一批天然金鲳鱼干，买了5斤，最近在研究菜样，会陆续发布。
用料：
1条鲳鱼
250克五花肉
8块豆腐炸
8朵干香菇
5片姜
3瓣蒜
3根葱
2勺生抽
1勺老抽
做法：
准备食材，提前用开水泡发香菇干30分钟，用水浸泡鲳鱼干（10分钟左右），切好五花肉，姜切片，蒜头拍好，葱白切段。
浸泡好的香菇干剪掉蒂，泡香菇的水流着等下焖鱼。
豆腐炸剪开容易入味。
热锅下油，爆香姜蒜。
倒入五花肉翻炒至变色，加入香菇，翻炒均匀，加入生抽和老抽上色。
炒好的五花肉转入砂锅，放入泡好的鲳鱼干，倒入泡香菇的水，再加水淹没至豆腐那里，剪开的豆腐炸直接放上面就行。
大火烧开转小火焖30分钟左右，中途轻轻翻动3次不给粘锅，放入葱段焖1分钟后起锅。
薄脆型披萨饼皮
自己喜欢做饭，披萨做起来比中餐简单，不会下厨的也可以试试，自己偏爱薄薄脆脆的披萨饼底，分享个自己觉得还好吃的配方😀
用料：
150克低筋面粉
2小勺泡打粉
1/2勺砂糖
1/2勺盐
一大勺橄榄油
75ml水
做法：
把低粉和泡打粉放入容器，用手搅拌混合
加入砂糖，盐，橄榄油，和水，在容器中搓揉2~3分钟
搓揉到没有粉粒感，做成球状，面团表面呈现光滑状就完成了
面团用保鲜膜包住冷藏室醒10~15分钟
把冰凉的面团分成2等份
两手拿着面团边缘，迅速旋转，并一点一点的拉开，变成直径20厘米的圆形
把伸展开的饼放入平底锅中，用中火煎约1分钟，底面呈现干燥状态就可以了。
烤箱预热200度~220度，看自己烤箱大小而定，放自己喜欢的食材烤15分钟，烘烤时间会因机种不同，有所不同，自己做调整，奶酪熔解，表面有香喷喷的金黄色时即可😀
冷冻保存
建议用平底锅煎饼皮底部，用保鲜膜包起来，装入密封袋，放入冷冻室，可保存一个月！想吃的时候拿出来室温20分钟，就可以放材料200~220度烤15分钟，奶酪金黄即可
黑椒牛柳披萨🍕😀
吸管去山楂核
查了很多山楂去核的菜谱，都需要特殊的工具，无奈家里没有什么去核器，钢笔管，找来和酸奶用的吸管研究一下也能轻松搞定！
用料：
克山楂
吸管
做法：
山楂尾有5个瓣，用吸管扎到底，形成梅花型，再从果把开始，用吸管用力穿过，山楂核就从梅花孔中顺利推出了。
蓝莓优格冰棍
自制无糖酸奶+自制蓝莓酱=天然健康又好吃的冰棍
用料：
适量酸奶
适量蓝莓酱
做法：
新买来的模具用清水加一点点白醋浸泡，用刷子洗干净。
酸奶+蓝莓酱用勺子稍稍搅拌，倒入模具即可。
模具可以用橡皮筋捆绑起来，放进大小合适的杯子，空隙处用抹布固定，放入冷冻室。
待液体稍稍凝固（约两小时后），插入木棍，继续冷冻过夜。
食用前用冷水冲两下模具即可轻松脱模。✌️
COOK100 新奥尔良烤翅
周末整理柜子，发现之前买的COOK100的烤翅粉还有1包，快要过期了。就想着赶紧消耗掉，千万不能再暴殄天物，会遭报应的。-0-
刚好买了鸡翅，大中午的就腌制好了。然后等着晚上下班直接上烤箱烤，晚上又有小点心吃了。^_^
超省心，超快捷的方法，虽然简单，但是味道相当棒！！
用料：
500克（约8-10只）鸡翅
35克奥尔良烤鸡粉
做法：
准备好所需材料
鸡翅洗净，如果是冷冻的鸡翅必须先解冻晾干，注意不要有太多水分，否则腌制时不入味，不好吃。烤翅粉与水按1:1的比例搅拌均匀
鸡翅背面割上几刀，放入搅拌好的腌料里腌制3-5小时。有时间的话隔半小时翻版一下，等到鸡翅将腌料吸收就基本可以了
烤箱200°预热，烤盘上铺上锡纸或者油纸，将腌制好的鸡翅摆上。（用烤网的记得地下放个烤盘，避免油滴到烤箱不易清洗，而且底部比较不会上色太深。）
将鸡翅放入预热好的烤箱，上下火烤15分钟左右。（没有烤箱的用微波炉也可以）
取出鸡翅，将烤出来的油刷到表面，喜欢甜味的可以刷上一层蜂蜜。然后再放入烤箱烤10分钟左右就OK了
奶香小馒头
用牛奶做的奶香小馒头
现在做馒头的水平已经出神入化了
表皮光滑组织细腻已经能够自己控制
特意加了黄油吃起来味道更赞啦
出锅了之后家人说能连吃十多个
大晚上的自己也没忍住吃了两个
哎……
用料：
500克普通面粉
250克牛奶
20克奶粉
5克酵母
20克糖
3克盐
20克黄油
做法：
酵母、糖、黄油、牛奶在锅里，设置2分钟37度速度3充分混合
混合均匀之后乳化好的状态
加入面粉、奶粉、盐
30秒速度3混合均匀
揉面功能3分钟之后的状态
取出面团稍微整理一下，然后分成2份
防压面机开始来回擀压，一开始比较糟，如图。差不多来回5次直到表面很光滑的状态
然后两层对折铺平，表面喷点水
卷起来搓细一点，搓均匀
用到切成差不多大小的面团放在蒸盘中，需要有一定间距，不然会粘在一起
26度室温大约发酵了40分钟，用手轻轻按压表面有小坑不会很快会弹，如图的状态就发酵好了
设置30分钟，Varoma，小勺开始冷水上锅蒸，到时间之后焖3分钟再打开盖子
拿一个出来康康，非常不错，卷的层次也很棒
超级香
下层还有一锅，冷了之后装在保鲜袋冷冻保存，吃之前蒸一下解冻就可以吃热的了
宝宝餐之龙利鱼柳炒芹菜玉米粒
大宝宝餐食[愉快]龙利鱼柳炒芹菜玉米粒，经济，简单，营养，好吃(´ε｀ )♡吃起来有一股奶香味，还可以顺便让不爱吃芹菜的宝宝吃一点。
用料：
一条龙利鱼柳
四株芹菜
一条量玉米粒
适量盐
适量玉米淀粉
一片姜片
做法：
龙利鱼柳解冻后切大方粒，一点点盐，放一块姜片，一点淀粉腌好待用
一条玉米边上唰唰三四刀切成玉米粒，用水泡几分钟，也可以用超市现成的玉米粒
芹菜切小段待用。鱼柳先炒半熟起锅
然后玉米粒和芹菜段下锅炒一下后放半熟的鱼柳，这时也可以放点高汤，如果你有的话，鱼柳熟后放盐，起锅。
鲷鱼烧Taiyaki｜咸甜两种口味食谱
这次做了两种馅料，咸味甜味的都有，作早餐好看又好吃。
面糊的配方可以用来做华夫饼🧇或pancake🥞
用料：
 🥨面糊：
2个鸡蛋🥚
20克砂糖
30克蜂蜜
60克牛奶
15克油
100克低筋面粉
3克泡打粉
 🧆咸味馅料：
1片洋葱
2个咸蛋黄
2片火腿片
4根菠菜
根据喜好发挥，例如菇类等其他配菜
 🍬甜味馅料：
适量红豆沙
做法：
鸡蛋2个，砂糖20克，蜂蜜30克，牛奶60克，油16克，低筋面粉100克，泡打粉3克。
混合成均匀的面糊，备用。
鲷鱼烧料理机加热，加入2勺面糊。
放上馅料，图1:咸蛋黄火腿，咸蛋黄一个里放半颗，不然容易盖不上；图2:洋葱火腿咸蛋黄丁菠菜，先单独炒熟，加少量盐和胡椒；图3:红豆沙，我用的是杏花楼的。
馅料放好后上面再放两勺面糊，盖上盖子加热3分钟。
出炉
张云雷豪华版—老干妈煮泡面
泡面什么的，当宵夜早餐都好可| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ
用料：
1桶/包统一卤香牛肉面
1大勺老干妈
1个鸡蛋
2根火腿或腊肠
1个西红柿
做法：
取1个大点的西红柿切成小碎块，姜拍碎切沫一起放入锅中，水没过1厘米左右（水多点没关系）。打开火
因为西红柿没有了🍅，图中我用的小圣女果代替，味道也是一样的。就是抓得有点多了～
火腿也没有了，所以用的腊肠代替。切块一起放入锅中，盖上盖
煮开后再放入1大勺老干妈，搅拌两下让老干妈散开，盖上盖再煮2分钟，让西红柿再烂些
打开泡面，料包中：卢香包放半包、 十八味卢料包和粉蔬包全部倒进去（这里可以根据个人口味调量）
接着下泡面，可以在泡面浸湿后翻下面，让它煮散点。
泡面煮散后下一个鸡蛋，因为不喜欢吃整个的蛋黄，所以我把它微微戳开了
不要离开，看到鸡蛋凝固煮熟就可以出锅了，全过程尽量把时间控制在3分钟左右，煮太久泡面摊了也不好吃。出锅前撒上一点香葱，或许加些蔬菜什么的搭配点缀，完美～
这张图是我煮的第一个版本，除了正常放的西红柿、火腿和搭配白菜，过程都没有变，味道一样好吃(｢･ω･)｢
杨枝甘露
用料：
适量西米
1个芒果
一瓶椰浆
一瓶牛奶
10克糖 
做法：
西米水热下锅煮20分钟，焖10分钟！
一块块切下来
放入破壁机
还有剩一点切成小块
加入牛奶➕椰浆，➕糖，然后榨果汁模式！
➕西米➕芒果
我另外还扣了一点芒果泥，➕打发6成的奶油125g➕5g融化好的吉利丁液➕8g的糖。底部奥利奥40g➕35g黄油搅拌！冷冻，➕刚做好的芒果慕斯糊，冷冻，不懂的在我作品有详细的！
胡萝卜苹果汁
喝出美丽容颜
用料：
一根胡萝卜
2个苹果
做法：
我这个榨汁机容量超大，苹果可以整个的放入
榨完苹果，在放入胡萝卜
又放了一个苹果，呵呵~出汁率很强大
鲜肉包子
此方参照森森的配方，味道棒棒哒～
用料：
400g面团: 面粉
200g鲜牛奶
4g燕子酵母
1个（50g）鸡蛋
250g肉馅: 五花肉
适量生抽
适量老抽
适量糖
适量盐
适量食用油
适量葱姜末
做法：
所有面团材料放入面包机，启动和面程序。
和面后启动发酵程序
再启动和面程序或者直接手揉光滑面团，分割成12份
将所有面团压扁擀成四周薄中间厚的面皮
在面团发酵过程中，将猪肉剁好，放入所有调料搅拌至成团。
包好馅料，放锅中盖盖子醒20分钟，冷水上锅或者开水上锅后蒸20分钟，关火，闷3-5分钟即可～
老公版地道北京酱烧茄子
这道菜背后的故事就是:前两天我做了一个烧茄子我老公不服气，说他也能行，结果他做了。。。真特么香啊！
用料：
两根长条茄子茄子
一头蒜
适量（喜欢吃肉的就多加）肉末
1根青葱
下面细说无敌酱汁
做法：
老规矩，茄子切条。
茄子倒盐杀出水份
用勤劳的大手把蒜剥好，切成蒜末备用
腌制肉馅。放入姜片，淀粉，料酒，生抽。用祖传的筷子搅匀，不要用手抓，否则全碎了倒锅里就成肉饼了🤣🤣
用强而有力劳动人民的手把茄子攥出水，放置备用
这一步太重要了，简直可以说是这道菜的灵魂。成功与否就在此汁儿
无敌酱汁:少量料酒、生抽2勺、老抽1勺、六月豆瓣酱1勺、糖1勺、醋少来点儿、耗油半勺、抓点儿淀粉、然后加水。调出一碗带有灵魂的酱汁
鍋中倒油，然后倒入肉馅，翻炒熟盛出备用，不喜欢吃姜的把姜夹出来。
锅中再加点儿油烧热后倒入葱段和部分蒜末，记住是部分，别一下子全倒进去。（煸出香味儿，我老公非说要加点儿耗油，我认为是没必要的，随他吧。）然后倒入茄子，翻炒片刻倒入肉馅，多炒一会儿别着急。
倒入无敌酱汁，如果觉得有点儿干，就再加入一些热水，调成小火盖盖儿多闷会儿，让茄子入味儿，感觉差不多了就把剩下的蒜末倒进去，翻腾几下出锅。
出锅后撒入点睛之笔的小葱花，完美。
米饭闷少了，这儿汁儿可惜了😭😭拌米饭吃绝了
有玉米粒的玉米馒头
网上买的豆奶粉直接冲水太甜了，加到馒头里将将好👌
用料：
120克玉米粒
280克中筋面粉
一小包豆奶粉
4克酵母粉
10克白砂糖
2克盐
做法：
玉米粒加一点水用榨汁杯打碎
温水溶解酵母
所有原材料混合在一起。由底层到上面的顺序：糖 盐 玉米碎 面粉 酵母
揉成面团
发酵一个小时，搓一下面团不会回弹
加一些玉米粒，搓成长条
切成小段，水烧开后关火，第二次发酵十分钟
蒸20分钟，闷10分钟
哇～😋
黑胡椒鸡排饭
一个人在家，可以简单对付一顿，不用做太复杂菜品，方便快捷。
用料：
100g台式鸡排一块
50g胡萝卜
100g米饭
10ml黑椒汁
10g黄油
做法：
将油加热200摄氏度左右，我的小技巧，一根干净筷子试试，开始鼓泡泡，证明油温合适。
炸的时候，先小火，保证鸡排内部先熟透，然后换大火，因为是冰冻品，避免外面焦了，里面是生的。
我喜欢炸制七分熟，捞起来，再回锅，这样口感更好一点，很酥脆。
将胡萝卜切成丝，放入锅内简单翻炒一下，喜欢软一点的口感，可以加入少量水闷煮一下。
锅内加入黄油，至黄油融化，加入黑椒汁，熬制黑椒酱，开始翻滚就可以关火了。
最后鸡排切块，简单摆盘，淋上黑椒汁即可。
🧀超满足芝士焗番薯🍠
用料：
4个红薯
2片芝士片
适量马苏里拉奶酪
100克牛奶
40克黄油
做法：
番薯上锅蒸熟后 剥皮捣成泥备用
将牛奶 黄油 芝士片一起放进番薯泥里搅拌均匀
搅拌好的番薯泥装杯 上面撒上厚厚一层马苏里拉奶酪
放入烤箱 180度 20分钟
开吃😋
儿时的北京风味炸酱面
北方长大的妈妈从小会做给我做各种面食。老北京炸酱面的这个做法，简单快手，让人想起小时候在北京的胡同里常常吃到的炸酱面的味道。
用料：
500克梅花肉
400克海天黄豆酱
1颗八角
2片姜片
5瓣大蒜末
1根京葱
做法：
梅花肉切丁，肉里面夹杂着一些肥肉最好
肉丁用少许盐和黄酒，用手轻柔的捏一捏，醒一会
同时，将大蒜和京葱切切成沫备用
将浆好的肉丁放在油锅中小火慢煸，同时放入八角和姜片，适当翻炒到肉丁变熟即可，取出八角和姜片
放入黄豆酱小火继续翻炒，火不能开大，不然会糊掉。等酱咕嘟咕嘟一会，把蒜末和葱末倒入，再翻炒几下即可关火出锅。
红烧冬瓜
病毒肆虐，限制人们的出行。所以每种蔬菜都要充分利用。

因为家中冬瓜尚少，待炒完后才想起发步骤，在这里向大家道歉。

调料的用量我没有写，因为个人认为每个人每道菜的调料用量不是死定的。

应根据你所用冬瓜的量酌情添加调料剂量，做到香甜不腻，入胃后喉中无恶心感为最佳。
用料：
克冬瓜
勺老抽
勺生抽
克糖
克盐
葱
蚝油
番茄酱
牡丹籽油(其他食用油同样适用)
做法：
冬瓜切块(大小不作要求，不可偏大或偏小，示范以2*2cm正方体大小为宜，炒出来香而不腻)，葱切花
热锅加油，放入葱花爆香后，放入冬瓜爆炒
待冬瓜半熟时放入适量生抽，老抽，蚝油，炒两分钟
放入适量番茄酱，盐，糖，少量水
收汁出锅
“姜餐厅”PO泡菜饭改良版
昨天看了“姜餐厅”，觉得比较好做，尝试了一下，因为给娃吃的，去掉了辣椒粉，多加了金枪鱼
用料：
1/2罐金枪鱼罐头
1勺红酱油
2个味淋
1碗白饭
3片马苏里拉芝士
1小碗泡菜
随意海苔
做法：
泡菜剪到很小的形状，加上半罐金枪鱼罐头，拌匀
开小火，在锅中倒点油加点大葱，等大葱发黄了，把搅拌好的泡菜金枪鱼倒进去；中小火慢慢煮，从锅的边缘倒入一勺红酱油两勺味淋，慢慢煮到水分基本收干，中途慢慢搅拌，以防粘锅，烧成黏黏的“泡菜酱料”就好了。
把“泡菜酱料”跟一碗白饭放在一起搅拌均匀。
开小火，在平底锅里涂上油，倒入拌好酱料的饭，用勺子压成饼状，铺满马苏里拉芝士，盖锅盖焖30-45秒即可。
小心装盘，最好是对折倒出来，看不见芝士。撒上各种海苔（娃的最爱），大功告成(づ ●─● )づ
呛腰花
古人说吃啥补啥，刚微创做了肾结石，伤了腰子，那就补腰子把，还没有完全恢复，所以简单备个菜谱。作料没有详细克数，就按照自己平时吃的味道，吃咸多点，吃淡就少加点，这个菜谱主要想说明制作步骤。请见谅！
用料：
2个猪腰
三片姜
少许姜丝
一把葱
一勺香油
几滴生抽
适量盐
六七粒枸杞
做法：
买腰子时挑颜色新鲜，按着迅速反弹的，让卖的人撕掉腰子外面的透明衣，切除腰子里面的白和红色血筋，那个味道太重，通常卖的人多会处理好。
拿回来洗干净，把腰子放案板上，斜着不要切到底，切一条条，在竖着也不切到底，就形成了腰花，在切成一小段，一小段。然后把切好的腰花泡水里，一遍遍冲洗，轻轻的，切好的腰花容易碎，或者把水龙头开到最小让水滴滴答答泡着，泡到没有骚味就好了。
泡好的腰花沥干水份，备用。
锅里放水，姜片，黄酒，三分之二葱，水滚后放入腰花焯水，水再次滚起，然后有浮沫时，把沫子捞出不要，大概在煮两三分钟，关火捞出腰花，放水里轻轻洗干净，捞出沥干水分放盆子里备用，加入盐，生抽，麻油，上面摆上葱花，姜丝，枸杞，
烧烫锅，加入油，等油热快速均匀倒在摆好的腰花上，当听到热油和葱花姜丝交融发出刺啦声响，随即葱油香融入你鼻尖，这道菜就好了，如你喜欢吃辣的，可以放花椒，辣椒，我是个病人还是清淡为主把，健康才是最重要的！
复刻蔡明伟家的糖酥饺
糖酥饺，在我的家乡湖北孝感是被叫做酥饺的，有的地方叫糖饺。

      因为疫情宅在家里的你们，是不是和我一样特别想念各种各样的早餐铺子呢？

      从小吃到大的传统早餐，可惜现在已经很难吃到了。寻了很多年，偶尔个别蔡明伟店铺里有卖。凭着味蕾的记忆，复刻出来难度不大。早餐偶尔吃顿淡甜的糯食，心情会特别满足。


黄豆粉，是这道经典美食的灵魂，不可以没有。
用料：
250克糯米粉
适量开水
大量食用油
至少200g黄豆粉
适量糖粉
做法：
糯米粉，分次加入开水，调至湿润且不黏手的程度，一定不要太干，太干没弹性，拉不长且一拉就断。所以和好的糯米团一定要足够湿，但不黏手！！
糯米团切小份，每份搓成小条，再拉一拉。
玉米油半锅，加热至筷子下去起小泡的状态
下入糯米条，保持中火，马上能看到面团膨胀。糯米食品高温下膨胀过快，容易炸开溅油，请注意控制油温。也许可以试试大火下快炸几分钟快出锅
糖粉，按自己喜欢的量添加。没有就把砂糖磨成粉
糖粉中加入黄豆粉搅均。没有就把黄豆炒熟再打成粉。黄豆粉和糖粉没必要混合过筛一次，因为不是做面糊或面皮。
炸到这个程度即可出锅，千万别炸到金黄，外面过硬，口感不好
放入黄豆粉中，尽情的裹上粉粉
装盘，趁热吃才是真的香酥。配清粥或豆浆都很完美。
小美懒人番茄蛋汤
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
半茶匙盐
适量勺白胡椒粉
15克油
做法：
1⃣️整颗去皮番茄3秒钟速度4 

2⃣️加15g油 3分钟120度速度1炒一下
3⃣️加两小碗水热水 2分钟 120度 速度1 最后1分钟放入打散的1个鸡蛋（保留量杯，直接倒在主锅盖上，蛋液慢慢流下去，形成漂亮的蛋花）最后放盐白胡椒调味
淡奶油熬制黄油消耗大量的淡奶油最佳方法
用料：
淡奶油任意，因为家里一瓶淡奶油马上过期了，几乎一盒750ml的淡奶油全部倒入锅内熬制。
倒入不粘锅里小火不停搅拌防止粘锅
做法：
小火一定全程小火
慢慢的开始越来越绸了
出现这种状态就快好了
轻轻拨开熬制好的黄油就可以看到锅底。就成功了。
等放凉装入干净无水的玻璃瓶内放入冰箱保存。
夹面包和做饼干都很棒，操作简单，消耗家里大量的淡奶油的最佳方法。
分蛋海绵蛋糕（3蛋）
适合8寸方盘，综合分蛋戚风和日式海绵的方子，可用于制作慕斯蛋糕的蛋糕层，烤制时间短、很方便。
用料：
3个蛋白
3个蛋黄
60g白砂糖
30g水
30g植物油
49.5低粉
做法：
蛋白盆中加几滴柠檬汁或者白醋，砂糖分三次加入打至9分发提起打蛋器出现尖峰
往打好的蛋白糊中加入蛋黄，一颗一颗加入，打匀就行
往蛋白糊中加入过筛的低粉，用刮刀拌匀后加入水和油翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具里，用刮刀把表面弄平整弄破气泡后放入预热180度的烤箱中，180度 10分钟。
烤好之后把蛋糕带着油纸拿出来放到烤架上晾凉，完成！
无油版西湖糖醋排骨
用料：
1斤猪肋排
3勺糖
4勺醋
5勺生抽
2勺料酒
做法：
排骨泡1个小时，控干并用吸油纸吸水。
热锅不放油，将排骨放入。3分钟后翻面，再等3分钟翻炒，榨出肉中的油。
翻炒3分钟，排骨焦黄并不焦糊，出锅。
倒入开水，加入佐料，再放入排骨。盖锅盖改小火慢炖35分钟。
掀开盖，改大火，收汁出锅。
酱肉炒春笋
用料：
1小块120克酱肉
2-3枝春笋
半根70克胡萝卜
做法：
将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酱肉切成薄片
将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事
锅中放一点点油,先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火
大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按实际调整
清蒸百叶包肉‼️简单营养‼️清淡美味
昨天国庆中秋双节，吃的有点油腻，今天来个清蛋一点的百叶包肉，好吃又简单，清蒸不上火
用料：
6张薄百叶
150克肉糜
1个鸡蛋
2勺生抽
3克盐
3克糖
1勺料酒
适量葱花
做法：
肉麻加上鸡蛋、生抽、料酒、盐糖
顺一个方向搅拌上劲
薄百叶泡一下清水，这个更柔软好包
把薄百叶对角切开
尖的一头朝上，下方放入适量肉糜
从底下往上卷起，先卷两下
将两边多余的百叶往中间折
最后全部卷起就好了
将全部百叶摆在盘中，收口的可以压在下面，加入适量清水、生抽和盐
清蒸15分钟即可，最后撒上葱花
全麦鲜奶小餐包
参照“鲜奶小餐包”配方做了调整，做的全麦鲜奶小餐包，全麦粉依旧是王后硬红全麦粉，大爱这款全麦😂
全程一次发酵，省时省力。
用料：
260克全麦粉（王后硬红全麦）
130克鲜牛奶
1个鸡蛋
30克橄榄油
2克盐
25克糖
10克鲜酵母
刷表面全蛋液
装饰用随意芝麻
做法：
牛奶、鸡蛋、盐、糖先放入，然后放全麦粉，最后放酵母。
厨师机1档2分钟转3档13分钟，忘了拍照了，大致有粗膜就可以了，全麦粉手套膜不好揉出不来。揉好搓长条直接分割。
分20份，滚圆摆入烤盘。
烤箱发酵，35度，30分钟，下面放盘水保持湿度。发至1.5倍到2倍，轻轻按一下会弹回来就可以了。
烤箱开始预热。表面刷蛋液，撒芝麻。
中下层，上下火140度18分钟，看一下上色，不明显又加了2分钟上火160度，出炉。
刚出炉非常香，忍不住吃了一个滚烫的😅
留几个今明两天吃的，剩下的分装放冰箱冷冻。吃的时候拿出来烤箱预热一下就可以了，跟新鲜烤出来的一样美味。
香葱芝士肉松面包
用料：
140克水（夏天用冰水）
30克蛋液
2克盐
20克糖
8克奶粉
200克高粉
60克低粉
3克酵母
20克黄油（软化）
适量肉松
适量番茄酱
适量沙拉酱
适量芝士碎
适量葱花
做法：
先液体后粉的顺序把，除了黄油以外的面团材料放入厨师机搅拌，揉到面团光滑有延展性，加入软化的黄油，先低速让黄油充分吸收，再三档揉面
面团揉至能撑出不易破的薄膜
揉成团，进行第一次发酵，温度不要超过28度，湿度70度左右
发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩，说明一发完成
取出面团称重，平均分割成七份，揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟
取一个面团，排气，擀开，翻面，用手指压一压边边的气泡，底边压薄，挤沙拉酱，铺上肉松，从上至下卷起来
收口处捏紧朝下，放入船型纸托
摆入烤盘，进行二次发酵，温度不超过34度，湿度70左右，发酵至1.5～2倍大
表面刷蛋液或者水，撒上芝士碎，烤箱提前预热180度
挤上番茄酱，沙拉酱，撒葱花
放入预热好的烤箱，180度，20分钟
出炉，凉了密封保存
青汁蛋糕🎂
用料：
4个鸡蛋
85克面粉
50克牛奶
50克食用油
1袋青汁
60克（蛋白30，蛋黄30）白糖
做法：
蛋黄蛋白分离，将面粉，油，牛奶，青汁放进蛋黄中加30克白糖，均匀搅拌
打发蛋白
分2次混合，十字法搅拌，然后倒入八寸模具，震泡
烤箱设置160度，上下火45分钟。出炉！
极简主义小米南瓜粥
在城市的喧嚣之下，相信我，有一天你会发现，你需要的只是一碗大道至简的小米南瓜粥。
用料：
克小米
克南瓜
做法：
小米淘洗一遍，锅中加入适量水，跟平时煮粥一样的水量。
南瓜一小块，去皮，用擦丝器擦成细小的丝，与刚才的小米混合。
最后就和平时煮粥的方法一样。我用电炖锅的预约功能，第二天早晨就可以喝到幸福的小米南瓜粥了！
俄罗斯大列巴
市售几十元的大列巴，今天自己抓了个方子花点功夫就省下了一顿水果钱，一波操作后成品出炉很是满意。因为对自己有要求，为了能保持年轻与貌美，吃了两周健身塑形的健康餐单，抗糖戒淀粉。对于一个嗜甜爱吃面食的主，难度简直就是登峰造极。出关的今天，为了犒赏自己一番，但又不能太任性怕是吃一顿就回到解放前，于是选择做这款高纤低糖的硬欧，口感耐嚼，脆口果仁带着酒香，一口咬下去，极大的满足了我被吃得寡淡的味蕾，很是治愈了我的胃口。
用料：
主面团材料：
250克高筋面粉
100克黑麦
1.5个/约80克鸡蛋（记得留一丢丢最后抹面用）
60克牛奶
37克淡奶油
4克酵母
50克细砂糖
20克黄油
4克盐
果仁馅料：
100克核桃仁
80克葡萄干
10ml白朗姆酒（泡葡萄干用）
做法：
1、后油后盐法，除了黄油和盐巴，把面团其它材料倒入盆里揉光滑的面团，因为列巴水份很低，没有厨师机，家里面包机也吃不消，所以直接上手揉+搓约10分钟起筋，再加入黄油和盐再揉+搓10分钟，黄油充分被吸收就停手了，不需要出膜，所以难度不大。面团滚圆保鲜膜封好放温暖的地方等待一发。这边气温大概是27度，一发用时4小时。
2、葡萄干纯净水冲洗干净沥干水分吹干，倒入朗姆酒浸泡1小时或以上。核桃仁不用预热150度烘烤10分钟掰碎如图大小。
1、面团一发至两倍大，拿出排气，擀成约30×40椭圆形大面饼（擀面拍照不方便没拍这一步）。均匀的撒上核桃仁和葡萄干（也可以再一到两种其它坚果如蔓越莓巴旦木腰果之类增加口感，也不要太多太复杂吃起来~累）。
2、面饼从边边卷起，每卷一点都确保裹的紧实，卷的松了果仁会漏出来，且影响整型效果。
3、烤盘垫一张油纸，把卷好的列巴用最舒服的躺姿摆好（如果烤盘不够大，可以在排气整型时分做两个小列巴并排摆放），等待二发。
4、二发至两倍大，给肥嘟嘟的列巴面均匀的刷上鸡蛋液，手法要轻要温柔，烤箱180度预热，烤盘放一碗水，以防面包体水份蒸发，160度中层烤40分钟，大约在20分钟时检查成色，盖上锡纸以防烤黑。
成品露个脸。
今日份早餐，一杯咖啡☕，两颗草莓🍓，三片列巴🍞，等于一天的心情。
清香芒果酱
吃过外面卖得芒果酱感觉太甜太腻，决定按自己的口味改一下，做法简单，需要材料也不多
用料：
1个大青芒
1个柠檬
适量白砂糖
1个空盘子
1个不锈钢锅
做法：
大青芒去皮
切块备用，大小按自己爱好来切
倒入白砂糖，我放的糖量是芒果总量的1/2，喜欢甜一点的可以放2/3的量（切记糖量比例不要超过1:1），微微搅拌一下，让糖和水果充分结合，腌制4小时以上，隔夜最佳。
将腌制好的芒果（腌制好的芒果，糖会融化成浆）倒入料理机打碎，喜欢细腻点的可以打久一点。
倒入不锈钢锅，中火熬制沸腾，准备好的空盘子放入冰箱速冻区备用（测试果酱浓稠度时用）
加热时要不停搅拌，防止粘锅糊掉。
沸腾后挤入半个柠檬，转小火慢慢加热5-10分钟，我的柠檬压榨器没到，挤得有点辛苦。（喜欢柠檬味的在沸腾后再加入，不喜欢太浓柠檬味可以在下锅时加入或微微挤一点进去，不喜欢柠檬味的可以不放，柠檬能起到防腐的作用，推荐加入）
加热果酱时间受天气影响，天气热比较快，天气冷比较慢，所以大家自己多注意，感觉浓稠了可以关火测试了。
勺上一小勺倒入冷冻好的盘子上静止20-30秒，用手指轻轻推开，无太大回流即可装瓶，反之继续加热2-3分钟。
将罐子用沸水消毒，擦净水，装好罐后扭紧盖子放到阴凉处可以保存两周，冷藏可以保存2-3个月。
潮汕地瓜花生糖水
前些日子，我家先生因为出差顺道回了趟老家探望父母，回来时拎了一大袋家里的特产，其中就有家公亲手种的红薯和花生。这样贴心的好食材必须用心料理，才能不辜负老人家的辛苦！于是在这个寒冷的冬日午后，我做了一锅童年时妈妈常做的地瓜花生糖水。在这寒冷的季节喝上这温暖甜蜜的糖水，心暖暖的！
用料：
3个红薯（地瓜）
55g花生
2颗大红枣
30g鲜百合
做法：
地瓜洗浄后去皮切块。为了保证糖水的清透，红薯去皮切块须在凉水中浸泡除去多余淀粉。大约泡个半个小时即可。浸泡在水中也保证地瓜不氧化变色。
花生去壳泡水半个小时。
红枣去核
将花生与泡好的地瓜一并入锅，加上去核的红枣，加入适量纯净水，水必须没过所有食材，然后大火煮开后小火慢炖一个小时。如果用电饭锅，直接用精煮模式煮到跳闸即可。
出锅前五分钟加入鲜百合
因为地瓜和枣本身就有糖份，所以加黄糖时可先尝尝糖水甜度，适当添加。
蒸糕
用料：
100克面粉
100克米粉
100克玉米粉
5克酵母
5克泡打粉
50克（按个人口味加入量)白糖
一点葡萄干
一丢丢黑芝麻
550毫升水
做法：
把白糖用开水化开，等开水凉了后把酵母放入溶化，倒入粉中搅拌成糊状，放在温暖处发酵
大约二个小时左右发酵成一倍以上就可以
把模具摆好
在模具上放上这种纸杯
把发酵好的面糊倒入模具纸杯中约八分满
放上葡萄干，撒上黑芝麻，锅里放入开水，把一个个装好面糊的模具摆在锅中，再次发酵10分钟左右，再开火蒸10分钟关火，再闷5分钟
打开锅盖，拿出蒸糕凉一下
撕开外面的这层油纸即可食用。
土鸡墨鱼汤
用料：
250克土鸡（切块儿）
100克墨鱼（提前泡好）
100克香菇（提前泡好）
20克（土鸡有油就用土鸡油）油
15克姜
5克白胡椒
5克盐
20克料酒
1200克水
做法：
三个5清洗鸡肉（将鸡肉放入网锅，把网锅放入主锅卡紧，加水淹过鸡肉，设置5分钟/50度/速度5）音乐响起，把网锅放在水龙头下，将鸡肉冲洗干净。
将土鸡油、姜片、白胡椒放入主锅，设置10分钟/V/速度1熬油。
这就是熬出来黄黄香香的鸡油。
加入鸡肉、墨鱼、盐，料酒，设置10分钟/∨/反转小勺。
加入1200克水、香菇，设置90分钟/100度/反转小勺。
音乐响起，香飘满屋~
可以撒点葱花
小美鸡汤不会蒸发掉很多水分，倒出满满一大碗后，主锅里面还余不少呢！
玉米虾仁馄饨
想吃馄饨又觉得外面的肉不够多，于是就开始了自己动手丰衣足食得征途。
首先我从没包过小馄饨，所以丑了点，不接受批评，你包的好看就行。
其次我第一次自己准备馅料，稀了加肉稠了加水就是了。馄饨的馅要咸一点稠一点，这样好挖也好吃。
最后别说我料多了少了，你自己调，我咋知道你爱吃啥。
用料：
1个鸡蛋
30张馄饨皮
200克肉末
12只虾仁
2勺生粉
20克玉米粒
3根葱
3片姜
5克盐
2勺生抽
10克黄酒
2克味精
2克猪油
2克胡椒粉
做法：
准备好材料，玉米粒清洗干净，虾仁解冻清洗，肉末稍微冲洗下。（自己剁的可以不洗，我买的现成的，冲了下。）
玉米粒下水焯熟，馄饨特别容易熟，所以玉米粒一定要提前焯水。
根据馄饨皮大小将虾仁切成2段或者3段，保证每个馄饨里都有一段虾仁。
葱姜泡小半碗水，用手挤压下葱姜。
准备大碗，放入肉末，切段的虾仁，焯熟的玉米粒。加入胡椒粉，生抽，盐，味精，蛋清，生粉。顺时针搅拌上劲，分次少量加入葱姜水，搅拌至吸收后再加，直至上劲。
我买的小馄饨皮，找抖音现学的手法，有点丑。大馄饨皮是普通包法。
起锅烧热水，水开后下入馄饨，不定时搅拌防止糊底，馄饨飘起来后即为熟透。碗内放猪油，少量生抽调味，加入馄饨汤，融化猪油再加入馄饨。开吃！
包饺子之自制饺皮
心血来潮想起小时候一家人纯手工包饺子的乐趣，这次也纯手工包饺子。
用料：
500g面粉
适量水
500g猪肉
两根大葱
2个鸡蛋
适量姜
适量胡椒粉
适量料酒
适量盐
做法：
和面，中间凹陷，倒入适量水，把面粉和到成块，在容器中用力将分散的块和成一大块
将成大块的面转移至事先擦干净的桌子，将面和精细，一边和一边撒面粉到桌面，和到无明显分散即可。
用菜刀将大块面切条，用手它揉成长条，继续用菜刀将长条切块。
用手将块按平，同时撒面粉，以防黏到一起。
擀面皮，一只手控制擀面棒，另一只拿小面块，先从边缘开始擀，然后正面，背面擀，擀面时要经常粘面粉，以防太黏。
接下来开始包饺子，这次包的是猪肉大葱馅儿，加料酒，鸡蛋，胡椒粉，姜末，盐。
饺子形状就根据各自喜好了，这次做的蒸饺，自己和面，蒸出来的劲道就是不一样。
🍋「柠檬酸奶戚风蛋糕」
柠檬的香气，夏日的☀味道
用料：
一个柠檬
5个鸡蛋
80g低筋面粉
50g白糖
40g玉米淀粉
200g老酸奶
40g植物油
做法：
蛋黄盆内倒入全部植物油均匀打散，将老酸奶和擦好的柠檬皮屑搅拌在一起，搅拌均匀静置10分钟。将静置好的酸奶和柠檬皮屑倒入蛋黄盆，搅拌均匀，至无酸奶颗粒。然后筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀，避免同一个方向长时间搅拌，以免面粉起筋，用翻拌的手法，搅拌至无面粉颗粒即止。至此，蛋黄糊就已制作完成，放一旁备用

将蛋清里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发至有小细沫，加入三分之一白糖，继续打发，至白色细腻的泡沫，再把剩下的糖全部加入，打发至湿性发泡，提起打蛋头，是个向下的大弯勾即可。
将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊，用从下往上翻拌的手法又轻又快的搅拌均匀，千万不要画圈，避免消泡和面粉起筋。再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋清盆，以同样的手法，搅拌均匀。最后倒入八寸的模具，垂直震荡几下，震出气泡。把一个盛满热水的烤盘，放入烤箱下层，烤箱200度预热5分钟后，送入烤箱，上下火中层，140度烤60分钟。（这个蛋糕是水浴低温烤法，温度不宜太高），最后可追加三分钟180度左右高温，表面上色。
在烤箱里闷30分钟后再取出后，无需倒扣，微凉脱模。放入冰箱冷藏4小时以上再食用，烤过再冷藏，吃起来口感锐化，非常爽口。
最后，撒上糖粉装饰。
【红烧羊肉煲】
这大约是我最馋的一次拍片经历吧？

他俩说的方言有时我也听不真切，只见荣荣大口吃着肉，屏幕里传出他妻子发自内心的笑声。我想，这羊肉煲他一定是掌握了精髓，做得酥软入骨，香气远远飘去了一千公里以外，他爱人的身边了吧？

愿天下所有爱的人相聚。
用料：
800克羊前腿
一小把花椒
1根大葱
一小把冰糖
4瓣蒜
4片姜
2片香叶
1块桂皮
2颗八角
1勺料酒
1大勺豆瓣酱
1大勺生抽
1小勺老抽
1颗草果
5个干辣椒
适量蒜苗
做法：
800g羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。
*注：听在酒店餐厅当过主厨的万老师说，在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。这里我做的家庭版，就没做这一步。
1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。
加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。
关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。
红烧羊肉煲完成！
番茄土豆炖牛腩（无豆瓣酱）
想做袁弘版的炖牛腩，但是家里没有豆瓣酱。
由于我家不太爱八角的味道就放的少，香味可能没有那么浓。
用料：
600克牛腩
2个西红柿
2个土豆
2根胡萝卜
8片姜
1根葱
600ml水
3勺生抽
2勺料酒
1勺蚝油
1勺糖
2块豆腐乳
1勺油泼辣子
1勺黄豆酱
1勺盐
香辛料：
0.5个八角
1个草果
1片香叶
1片白芷
1根辣椒
10粒花椒
1小片桂皮
做法：
牛腩清水浸泡半小时以上（切好块的浸泡以后可以直接焯水，整块就需要浸泡后切块焯水）
牛腩焯水，放入4片姜片和切好段的葱。水沸后将牛腩捞出

锅中倒油，将剩余葱姜和（豆腐乳，黄豆酱，油泼辣子，盐调的酱）倒入锅中，翻炒几下倒入（生抽，料酒，蚝油，糖调的汁）
将焯好水的牛肉倒入锅内翻炒
倒入600ml水，煮沸后倒入高压锅中
（我比较爱用高压锅，当然也可以用砂锅去焖煮，就是时间可能会比较长一点）

将炒锅中的牛腩和汤放入高压锅后，在牛腩上铺上切好的土豆块、西红柿块、胡萝卜块压40—50分钟后出锅享用（由于我比较喜欢软糯口感的土豆就把土豆和牛腩一起压了，如果不喜欢就可以再加一步，在出锅前收汁放入）
秘制牛筋面(独家配方)
很喜欢杭州有家的牛筋面，可是毕业了离开杭州了，再也吃不到了，家里这边又没有，只能自己做了，自己做的也十分美味，不比外面买的差
用料：
500克牛筋
适量秘制酱
适量花生酱
适量豆芽
适量木耳
适量木豆腐
适量香菜
适量葱
适量香油
适量花生米
一根黄瓜
一根胡萝卜
做法：
泡发牛筋面
热水烧开，豆芽过水
木耳过水，久一点，然后捞出来切
黄瓜 胡萝卜变丝
木豆腐迅速过水，切块
秘制酱制作
加盐，醋，香油，所有食物拌一起
香辣番茄肉醬芝士焗茄子通粉
名字可真長～

前幾天想吃茄子🍆
買了一直沒做
正好又想吃肉醬意粉

結果就有了這個菜譜
太好吃了

答應我！一定要自己炒肉醬！！
好吃到想跳舞🕺

又有蔬菜又有碳水還有蛋白質
為什麼不試試🤨🤨
用料：
●番茄肉醬
10-15粒車厘茄
5大勺茄膏
350克豬肉碎/牛肉碎
研磨胡椒
海鹽
不吃辣就不放辣椒粉
3小勺沙糖/赤蘚糖醇
1瓣蒜頭
●其他
馬蘇裡拉奶酪
提前煮好通心粉/意麵
茄條上鍋蒸熟，大概十五分鐘茄子
做法：
先來個全家福
先炒肉碎，快熟的時候放胡椒粉、辣椒粉和鹽調味，我都是買免治豬肉或者免治牛肉，因為我懶得剁肉，肉碎炒好備用
車厘茄對半開（番茄就切碎丁），茄膏用水化開，一起下鍋煮熟，放鹽和糖
混合煮好的番茄醬和肉碎，慢火炒製，收汁
自己炒的肉醬，肉多又濃郁
肉醬可以多做一點，冰箱放幾天沒問題的
茄子提前蒸熟待用
我喜歡吃通心粉就放了通心粉，可以放意麵，自由發揮，不吃澱粉你就直接只放茄子
混合，這個時候可以放一丟丟鹽
我喜歡馬蘇裡拉，也可以用自己喜歡的芝士品種，怎麼開心怎麼來
淋上煮好的肉醬，放上芝士
烤箱預熱180℃ oven 10mins，想芝士烤焦一點可以去到15mins
滿滿的幸福感
老北京面茶
不用勺儿，不动筷儿，要嘴转圈儿喝的早餐记忆♡
用料：
1份麻酱
2份香油
1两糜子面（东城的老北京喜欢小米面）
2两纯净水（调稀糜子面用）
微量碱面儿
适量纯净水（煮糜子面用）
食盐
做法：
2份儿香油下锅，大火烧到刚刚冒烟儿，立刻关火，加入到1份儿没有用水澥过的麻酱中，边加边搅拌，均匀即可
用纯净水将糜子面调稀
锅中的水煮到锅底出现小泡泡，加入一点点碱面，然后倒入调好的糜子面稀，大火煮开后转小火熬5-10分钟
熬制好的糜子面盛到碗里，蜘蛛网一样细细淋上芝麻酱，按照个人口味撒一点点盐就可以啦⊙▽⊙
高颜值又美味的白酱三文鱼
今天我们来做一道西式三文鱼料理——薄荷白酱三文鱼。白酱，是西式烹饪中常见的酱汁。是一种用牛奶、鲜奶油、香草碎、蒜末炒制的一种酱汁，一般用来搭配烤制的鱼肉，银鳕鱼、三文鱼等等。
用料：
400g三文鱼排
2个番茄
1个洋葱
200毫升牛奶
200毫升鲜奶油
50毫升白葡萄酒
1g盐
2g黑胡椒
5g薄荷
4片甜罗勒叶
2勺油
做法：
准备所需食材。
三文鱼冷水解冻，从中间切开、去皮（鱼皮不要扔掉）。
用白葡萄酒、盐、黑胡椒碎腌制。（如果没有黑胡椒碎，可以放一些黑胡椒粉代替）
番茄一个半去皮去籽。
洋葱切碎。
平底锅热烧油1小勺，放入腌好的三文鱼油煎。
煎2分钟，盛出放入烤盘，200度烤10分钟。
烤鱼同时我们来做白酱：热锅冷油炒香蒜末、洋葱末；将之前剔下的鱼皮放入锅中；倒入白葡萄酒，将汤汁收干。
倒入牛奶和鲜奶油，二者比例为 1 ： 1
可食用薄荷切碎，与切碎的番茄一起下锅，搅拌均匀并熬煮至汤汁浓稠。
倒上白酱，摆盘。
完成。
火腿蛋炒饭
夏天不想吃饭的首选～既快手～又好吃～搭配凉拌菜简直是炎热天气的下饭首选～
用料：
3个鸡蛋
3片火腿
适量葱花
适量盐
适量白胡椒粉
适量白砂糖
一小勺鸡精
做法：
火腿切成丁，葱花切好备用，鸡蛋液搅拌均匀放入适量盐和白胡椒粉；
锅内倒入适量油，根据饭多饭少来判断油倒多少，油热后下火腿丁翻炒，火腿丁表面有些脆了就可以下一步了;
火腿丁扒开放一边，盛出也可以，倒入鸡蛋液;
鸡蛋液慢慢凝固的时候搅动下，半凝固状态倒入煮了冷却好的米饭，不要用刚煮好的饭哦，一定要冷却的米饭;
用木铲迅速把火腿丁蛋液和米饭搅拌均匀，凝固的蛋皮弄碎，放入适量盐、白胡椒粉、鸡精、白砂糖调味，最后洒上葱花拌匀;
开动吧！
古早香蕉味蛋糕(18×18方盘)
最近一直在练习古早味蛋糕，某一天做蛋糕的时候突然发现家里没有纯牛奶了，那我就在想什么食材可以替代液体的牛奶呢？哇哦！可爱的香蕉就可以哦！经典怀旧的古早有了香蕉的加入，口感上更加Q润滑嫩，香蕉的香气也融入了蛋糕中呢！
用料：
5个(选大一点的60克以上)(1)鸡蛋
85克(2)低筋面粉
65克(3)玉米油
60克(4)白砂糖
65克(制作看步骤1)(5)粘稠液体香蕉泥
4克(6)玉米淀粉
数滴(7)柠檬汁
做法：
1.香蕉肉称出100克加20克水用料理机打成粘稠液体状。然后称出65克备用。

1.所有材料称重准备好。
1.低粉和玉米淀粉过筛到无油无水盆中。
1.玉米油放微波炉加热1分10秒。油温控制在75到85度之间。
2.加热好的玉米油倒入面粉盆中。用蛋抽Z字形拌匀。
1.把65克的粘稠液体状香蕉泥倒入面盆中，蛋抽Z字形拌匀。
1.拌好后的状态有点干。不要紧，后面还要放蛋黄。
1.分离好的5个蛋黄放入盆中，蛋抽Z字形拌匀。
1.拌好的蛋黄糊现在有了质感了，像滑落的飘带。放一边备用。
1.烤箱150度可以打开预热了！！！分离好的5个蛋清放在无油无水的盆中进行初步打发。(白糖分3次加完。)有鱼眼泡了加一次白糖，加数滴柠檬汁。有小泡了加第二次白糖，出现纹理里了加最后一次白糖。继续打发。
1.打发蛋清的过程中注意观察，湿性发泡刀头提起有大弯勾，筷子插在盆中不倒就可以了。
注意事项:蛋白的打发是蛋糕的成功关键所在。蛋白不要打的太嫩，刀头提起如果蛋白流动，或是稍微流动，或是提起像一根线晃呀晃的，都是不可以的。最后成品蛋糕不是塌腰就是长不高，或是底部有布丁层。因为蛋白打的太嫩，蛋白中的空气又软又少，在蛋糕体中的支撑力太弱，撑不住蛋黄糊会部分下沉。形成布丁层。这一点一定要注意哦！！
1.从打发好的蛋白盆中取三分之一的蛋白放蛋黄糊盆中进行翻拌。(我的习惯翻拌手法是翻拌加一字形切拌)
2.翻拌均匀后再取三分之一蛋白放蛋黄糊盆中翻拌。
3.翻拌均匀后把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中进行最后翻拌。
1.拌好的面糊是爽滑的状态。
1.模具提前铺好油纸。来吧！我的小可爱！25厘米空中自由落体！(去除面糊里的大气泡)
1.桌上震两下去除大气泡，再用小刮板来回刮两下，表面会平整一些。烤出来的蛋糕颜值会高一点！
1.烤箱150度60分钟。水浴法。托盘倒入不是很烫的开水。(烧开的水晾了一会)。水位在模具外面大概2到3厘米的高度。
2.我的烤箱是美的38升的。烤盘我一般习惯放烤箱中层。最后15分钟的时候加盖锡纸。
3.烤好后拿出模具桌上震两下震出热气，脱模，揭开四面油纸散热，放凉后就可以切块了。

1.duang～冒着香蕉香气的古早蛋糕！！
炸鸡柳
用料：
1个鸡蛋
1块鸡胸肉
适量克盐
适量勺淀粉
适量克面包糠
做法：
1⃣️把鸡胸切成条揉点盐
2⃣️把鸡柳依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠
3⃣️油锅5成热，一根根夹进去炸，看到颜色如图就差不多了
自制奶啤
用料：
益力多
雪碧
做法：
两种饮料混合即可
冰冻后更好喝。
鸡杂抄手
用料：
适量抄手
适量香油
1片姜
1瓣蒜
1个鸡蛋
少许黑胡椒
少量油辣子
适量葱
根据喜好小菜
鸡杂
两块冻酥肉
酱油
做法：
黄瓜主要是清肠道
葱切小，姜蒜剁末，酥肉切块
根据口味放盐，味精，黑胡椒少许，香油少许，酱油适量，大量鸡杂，一颗生鸡蛋，均匀搅拌
水沸腾后先放抄手，小菜，酥肉，抄手熟后起锅，过程中舀适量水混合佐料。
起锅撒葱花，即可食用。
土豆泥沙拉
美食是需要花时间和力气去经营的～
用料：
1个土豆
1/3根黄瓜
1个鸡蛋
2克盐
1勺沙拉酱
1/3根胡萝卜
20克牛奶
10克玉米粒
1/5个洋葱
1片火腿/培根
做法：
土豆、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋蒸熟
黄瓜、洋葱切好用盐腌出水，挤干
土豆捏碎，鸡蛋蛋黄捏碎，蛋白切丁和胡萝卜、黄瓜、玉米粒、洋葱、火腿丁一起抓均，撒上沙拉酱，牛奶。
太妃果仁酥
【意大利得卡罗无盐黄油】试用微感受:
1.色泽偏白，特别是讲它和安佳黄油放在一起对比时更明显。
2.室温下极易软化，放置一会，就软了，非常好打发。
3.味道有点像淡奶油的味道，很香奶味。
用它做了一底太妃果仁酥，饼干底非常酥松，表层太妃果仁甘甜纯香，整体口感很满意！
不知道这样的一块进口无盐黄油售价多少呢？个人使用后感觉比安佳好用，爱烘焙的亲可以考虑使用它哦~
用料：
100g低筋粉
45g无盐黄油（饼干底）
30g细砂糖（饼干底）
20g鸡蛋液
1g泡打粉
70g无盐黄油（馅料）
70g红糖
15g黄金糖浆
1/2小勺柠檬汁
160g核桃仁或花生仁
做法：
黄油切成小粒，软化后加入细砂糖。
用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变大。
分两次加入全蛋液，搅打均匀。
筛入低筋粉和泡打粉，搅拌成面团。
8寸的方形活底模具底部和四壁刷上一层薄薄的烤盘油。
将面团平铺在方形模具里，用橡皮刮刀压平整或者手带手套后，用手推压平整。
放入预热至175度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟，至表面金黄色，取出。
饼干底冷却的时候，做太妃果仁馅料。先将核桃仁稍微掰碎。
将红糖，黄金糖浆，黄油，柠檬汁全部放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，防黏底。
加热至沸腾后继续加热3分钟左右，至黄油和红糖完全融合在一起并产生许多泡沫。
熄火，倒入核桃肉，拌均匀。
趁热将核桃仁倒入到饼干底上，并推压平整，然后，将模具重新放入烤箱，用原来的温度继续烤8~10分钟后取出，冷却后切块，密封保存。
酸菜鸡蛋馅饺子
用料：
一袋酸菜
4个鸡蛋
3克盐
400克面粉
多半勺五香粉
2勺蚝油
一根小香葱
做法：
将鸡蛋打散，放入锅中炒至半熟。如图
将酸菜切碎，挤干净水
把葱花切碎放入，将酸菜鸡蛋拌匀。
然后就开始包啦  包完等锅中水开就煮饺子了  等饺子进锅后煮开三次，每次水开都浇上去一点凉水  等三次满了锅再开了饺子就熟了。
抹茶红豆蛋糕卷面包
抹茶红豆卷大家再熟悉不过了，但是！抹茶红豆卷为什么会出现在面包里？ ——Jean姐姐就是把抹茶蛋糕卷包进甜面包里做了内馅儿，而且，居然，非常好吃！（此处有雷鸣般的掌声）
用料：
面包
低筋面粉 20g 
奶粉 4g 
白砂糖 20g 
盐 2g 
酵母 1.5g 
淡奶油 15g 
蛋黄 15g 
水 55g 
黄油 12g 
高筋面粉 105g 
蛋糕馅儿
 抹茶蛋糕 适量 红豆沙 适量 
做法：
①将烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米宽，8厘米长的长条状。【有很多抹茶蛋糕的菜谱 这里就不写了~

②将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。

③除黄油以外的其他材料混合成团。
④揉至面团光滑，加入无盐黄油，揉至扩展阶段。

⑤滚圆后收口朝下放入盆中，此时面团完成温度为27度。盖上保鲜膜，35度，75%湿度发酵40～60分钟（发酵时间会根据温度变的不同，基本判断方法是手指沾粉在面团表面戳洞，不塌陷，不回缩即可。）

⑥取出发酵完成的面团，四指轻压排气。
⑦将面团分割成42克大小的面团
⑧滚圆，松弛15～20分钟。

⑨将面团从中心擀开，将卷好的抹茶红豆蛋糕体包入。

⑩收口朝下放入烤盘二次发酵，温度35度，湿度75%，约50分钟。
⑪发酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分钟。
惠灵顿牛排
适逢伦敦奥运举行，就介绍这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。 其实第一次听说这道菜也是从MAster Chef。据说这是Ramsay的经典之一。所以从Simply Recipe上扒了一个菜谱。有兴趣的童鞋不妨试试
准备时间：10分钟
烹饪时间：50分钟
4人份　
用料：
beef tenderloi 760g菲力牛排
puff pastry sheet 1张酥皮
少许盐和胡椒
(prosciutto)  6条生火腿片
(egg yolk) 2蛋黄
mustard 2汤匙黄芥末yellow
几朵蘑菇
黄油
鹅肝（可不用）
白兰地（可不用）
半个洋葱
做法：
准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；
保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
咿呀哟，赛过苏州得月楼的葱油面😄
喜欢😘吃面，但是怕辣。地道的四川人一个，有点尴尬😅
那年第一次去苏州，在得月楼吃了一盘葱油面😄上了瘾
在苏州的四天，每天都念念不忘点一盘葱油面，回了成都一称体重涨了两斤。呜呜
今天第一次在家做葱油面，参考了厨友们的版本，自己简化为之。哈哈😄仿佛吃到了得月楼的味道✌️
用料：
100克橄榄油
250克面条
5根小葱
2勺生抽
1勺老抽
20克糖
1勺蚝油
做法：
各种调料、面、葱段准备好
冷锅冷油 下葱段
慢慢熬制葱油
翻炒均匀，葱油香味溢出
捞出熬焦的葱段
制作调料。2勺生抽1勺老抽1勺蚝油，和匀。调成碗汁
碗汁倒入葱油中，➕半勺白糖
翻炒白糖，油锅出泡泡即可
葱油面汁制作OK
汆烫青菜🥬摆盘备用
煮面
挑面过水
捞出淋汁
拌匀即可
开吃😋😋