xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕
半夜睡不着看木下妹子的视频，正好看到【涂上满满浓稠的生焦糖的两块大焦糖奶油戚风蛋糕】这一辑，果断种了草，睡醒了就来试验~
真的是超！好！吃！
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的普通高度圆形中空戚风一个，或直径为15cm的加高圆形中空戚风一个】】】
用料：
#戚风蛋糕
3个鸡蛋（带壳约重65g）
15g细砂糖（蛋黄用）
50ML玉米油（或色拉油）
50ML冷水
80g低筋面粉
40g细砂糖（蛋白用）
#生焦糖淋面
240g细砂糖
30ML冷水（与细砂糖混合）
200g淡奶油
10g吉利丁粉
45ML冷水（与吉利丁粉混合）
#生奶油
共220g淡奶油+酸奶油+奶油奶酪
20~25g细砂糖
做法：
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
制作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化
240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用
制作生奶油：
奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用
组合：
彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里
把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。
把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上
在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可
柠檬蜂蜜茶
在家无聊，琢磨了40分钟终于做好啦
用料：
2个柠檬
半瓶蜂蜜
做法：
准备食材，薄荷我放着看的
用盐撮一撮，然后盐水泡5-10分钟
柠檬切片
去籽
温水泡一泡
装容器（我家没有玻璃瓶，就用了玻璃碗）
倒入蜂蜜，看着每片柠檬都漫过就可以了，保鲜膜贴上
盖上盖子，放冰箱2-3天就可以开喝啦！
牛油火锅
元宵节，刚好我生日了，不给国家添麻烦，冰箱里存的，外卖了牛肉卷还有香菜葱，做了麻辣牛油火锅
用料：
半包火锅底料
15颗墨鱼丸（喜欢什么下什么丸子）
8片大白菜
一小撮油麦菜
3块钱豆腐干
3只鸡腿肉
适量鸡爪
一个土豆
一小撮金针菇
半个莲藕
5个中午做的柴犬汤圆
适量葱，香菜
一整盒牛肉卷
做法：
鸡腿肉去骨头，切块，（骨头备用）下盐糖腌制，在下去汤底滚之前在下生粉搅拌下，肉会嫩，鸡骨头和鸡爪牛肉火锅底料一起炖

滚熟了，喜欢什么下什么，泡上我的养生茶一起
不出去为国家添乱了，在家里打火锅比外面还棒棒～
番茄柠檬酸汤鱼
5.1回家，妈妈买了一条一斤半的鲈鱼，回宁后，想想清蒸实在吃不完，然后刚好新买的柠檬，就烧一锅酸汤鱼吧
用料：
1条鲈鱼
1个番茄
4片柠檬
葱
姜
蒜瓣
1个蛋清
盐
胡椒
淀粉
花椒粒
半盒内脂豆腐
做法：
鲈鱼剁掉鱼头，片出无刺的鱼片，剩下的鱼骨剁块
鱼片清洗后加盐，胡椒，淀粉，蛋清，姜片，抓匀，腌制20分钟（姜片可换成料酒）
番茄切块，柠檬切四片，去掉籽，内脂豆腐切块
锅中倒油，加入花椒，葱，姜片，蒜瓣爆香，倒入番茄块翻炒，倒入鱼骨翻炒，加水煮熟
倒入鱼片煮开，加入内脂豆腐小火煨几分钟，加入柠檬片煮一分钟出锅
懒人版超浓郁核桃花生糊（豆浆机）
超喜欢核桃花生糊，第一次自己摸索出来的配比，居然太成功，好喝到停不下来
用料：
50g糯米
30g大米
70g核桃
70g花生
1000ml水
做法：
糯米大米洗净提前一晚浸泡过夜（没有提前一晚至少也要提前泡3小时）
核桃花生放入烤箱，150度上下火烤8分钟（你也可以炒，我懒）取出后花生一把一把放手心搓去红衣，花生肉，核桃，泡好的大米糯米，1000ml水，倒入豆浆机，按米糊键，完成
蒸莴苣叶
用料：
一把莴苣叶
少许盐
适量面粉
少许蒜泥
少许辣椒面
做法：
洗净切段
加少许盐拌匀
适量面粉拌匀
蒸锅蒸20分钟左右
根据个人口味放少许蒜泥，辣椒面，芝麻油
不用火腿也一样好吃的改良版大煮干丝
用料：
2克盐
适量鸡汤
适量鸡丝
一个田字块菜市场白干
3-4个虾仁
少许蛋清
少许黄酒
少许淀粉
一小把菠菜
3-4朵木耳
做法：
鸡汤炖好不多说，准备普通白干一块，如果有更好的最好了
尽量片薄
一小块我切了9层，厚的会更好切的更多
切丝
水里泡一下粘住的干子慢慢分开然后白水煮两三分钟去豆腥味。捞起后凉水浸泡防止粘连，同时焯水菠菜去涩，焯水木耳为了好熟。
没我火腿懒得弄了用的鸡丝，也很好吃
少许猪油，这是不一样的地方，因为，，，没有鸡油
猪油化以后放鸡丝扒拉一下兑鸡汤放入焯过水干丝大火烧开中小火15分钟后加虾仁
虾仁用少许蛋清、黄酒、淀粉、黑胡椒抓匀先腌制一会
煮一会先加木耳，软一点好吃。15分钟后加虾仁菠菜，虾仁熟了加少许盐，口味淡的同学也可以不加。
走菜了~
胡萝卜拌鸡蛋丝
酸甜可口
用料：
1根胡萝卜
3个鸡蛋
适量大蒜
适量酱油
适量香醋
适量香油
做法：
胡萝卜去皮擦成丝。
鸡蛋用石锅摊成蛋饼（可以加一点盐），切成丝。
大蒜拍扁，切成丁。
锅中加入少量的油，小火，放入大蒜，待大蒜熟透，去掉蒜臭味儿，加入胡萝卜丝进行翻炒，加入适量的酱油和醋。炒到胡萝卜稍微变软，关火，加入鸡蛋丝，滴入几滴香油，翻炒均匀即可出锅。
海鲜年糕|马克西姆不粘锅
试试年糕的这种做法，放了大虾和蛤蜊，年糕吸足了明虾和蛤蜊的鲜味，鲜美软糯，加上青菜的清甜，营养低脂，真的特别好吃！
用料：
200克蛤蜊
300克明虾
150克上海青
300克年糕
盐少许盐
1勺鱼贝鲜汤
适量油
1块老姜
做法：
准备好材料，买回来的明虾剪去虾枪和虾脚，去掉虾线后清洗干净。上海青去掉外面的老叶清洗干净后放开水中焯下水后捞出，个头大的菜一切为二。
蛤蜊买回来先用淡盐水静养一会儿，然后放开水中加料酒氽烫至开口后马上捞出。
马克西姆不粘锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后把明虾放入锅中，煸炒至明虾变红色。加入适量水煮开后加入少许盐，再加入1勺鱼贝鲜汤调下味。
然后把切好的年糕放入锅中，煮至年糕变软。
放入蛤蜊一起煮开后把焯过水的上海青放入就可以关火了。
抹茶慕斯（六寸）
第一次做抹茶的 没加奶酪味道也挺好吃 （已更新小贴士，慕斯更加细腻的做法）
用料：
底
60g饼干
40g黄油
慕斯
260g奶油
10g牛奶
30g糖
7g吉利丁片
7g抹茶粉
做法：
先做慕斯底 把饼干碾碎
黄油隔水融化
黄油和饼干搅拌
压实 可先放冰箱冷藏
奶油加糖打发至6-7分 在放入抹茶粉搅拌均匀
吉利丁片冷水泡软 沥干水加入牛奶隔水融化
倒入慕斯液搅拌均匀
慕斯液倒入模具 轻轻震几下消泡 用保鲜膜封起放入冷藏 4个钟
最后吃的时候撒上一层抹茶粉就好了
无花果咕咕霍夫小蛋糕
用料：
60g黄油
35g细砂糖
1g盐
30g蛋黄
30g动物鲜奶油（或鲜奶）
60g蛋白
30g细砂糖
60g低筋粉
适量鲜无花果或果酱
做法：
黄油室温软化，打蛋器低速打散，加入细砂糖（35g）搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，再加入动物鲜奶油（或者鲜奶）搅拌均匀，最后成乳膏状
蛋白打发9分，分2次加入另一份细砂糖
用橡皮刮刀取1/3上一步打好的蛋白切拌入步骤一中，切拌到看不到明显的蛋白，注意不要是蛋白消泡，拌完后再倒回剩下的蛋白中，拌均匀
分3次加入过筛的面粉和盐
放入模具九分满，摔几下消泡
烤箱预热170度，上下火烤25分钟，出炉后放果酱或者切片无花果
干煸四季豆
非常下饭的一道菜，干煸后的四季豆特别好吃，榨菜末是提味的关键！！
用料：
600克四季豆
150克肉末
适量（30克左右）乌江榨菜（清爽）
2大匙油
1大匙生抽
½匙糖
¼匙盐
4大匙水
1小匙醋
1小匙姜末
适量葱花
做法：
四季豆摘好，长的折两半，洗净沥干。乌江榨菜丝和姜切成末备用。
锅中烧热油，放入四季豆炸至脱水微起皱，捞出沥干。
另起一锅，锅中放入2大匙油烧热，放入肉末和姜末炒香，再放入榨菜末同炒，加入酱油、糖、盐和水，并将四季豆放入同炒至汤汁收干。
沿锅边淋上醋，撒上葱花略微拌和即可盛出。
宁波年糕饺
传统美食宁波年糕饺，老一辈都会做，我也学会啦～
用料：
粳米粉
馅料
做法：
锅中倒入2小碗清水烧开沸腾，加一小勺食用油，再倒入3碗粳米粉，控制好2：3的比例，筋度就会刚刚好
用铲子搅拌成絮状，此时的粳米粉还比较烫，冷却一下
冷却的时间准备一下饺子陷，红糖炒白芝麻
还有咸菜炒笋丁，都是最常见的年糕饺馅料
面粉冷却好了之后用你的双手反复揉捏，揉成面团
再把大面团分成小面团（三碗粳米粉可以做18个饺）
小面团擀平，加陷，对捏，压花，给你小视频作教学参考
再给个简易版的
一般有两种陷的话需要两个形状作区分，这是甜的
这是咸的
铺上无纺布上锅蒸熟即可食用，很经典的传统年糕饺～
十分钟美味低脂咸蛋黄芝士馅-适合冰皮月饼
用料：
6个熟咸蛋黄
2个鸡蛋黄 
120克低脂奶油奶酪
30克澄粉（小麦淀粉）
100克低脂牛奶
30克炼乳/糖
一茶匙柠檬汁
一茶匙香草精
少量盐
做法：
把所有材料放入搅拌器打碎到无明显颗粒
倒入锅里（最好用不粘锅）小火加热。很快会开始凝固。
继续不停搅拌，防止底部焦糊。3分钟后大概是这样。
再继续炒3-5分钟，到这个状态就可以关火了。我更喜欢让馅炒熟，做冰皮馅更放心。
凉至室温之后就可以直接捏成团包进冰皮。也可以装进保鲜袋，放在冷冻室冻一冻， 稍硬一点更容易包
和奶油奶酪一起的蛋黄馅非常细腻，不需要额外添加黄油炒馅。
独家羊蝎子
自己的喜好，自己的味道！敢与餐厅试比高😁
用料：
1000g羊蝎子
适量香叶
适量肉蔻
适量草果
适量白扣
适量小茴香
适量干辣椒
适量花椒粒
适量八角
适量葱段
适量姜片
适量红糖
适量冰糖
适量蚝油
适量酱豆腐
适量丁香
适量郫县豆瓣酱
适量甜面酱
适量白芷
适量鸡精
适量盐
适量味精
做法：
羊蝎子挑肉多的买，我买的是羊腿剃下来的棒骨，肉特别多，用水煮熟后捞出来，用凉水冲干净备用。
锅入油烧热，一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，放五六段葱段，五六个蒜瓣（拍一下就行，别切），干辣椒（根据自己口味），麻椒粒（一大把），大料五六粒，炒香。
加老抽，料酒，白酒一大勺，蚝油。再把羊蝎子入锅炒一下（扒拉一下就行），然后加汤
汤以淹没羊蝎子再多一点儿最好，改小火，锅里加甜面酱，黄豆酱，腐乳汤各一勺，红糖一小勺，鸡精两小勺，冰糖三四颗，肉蔻两个，草果两个，草寇一小把，白芷五六片，陈皮两片，小茴香一大把，香叶八九片丁香两粒（别看它小这个千万不能多放）
另外再加四五个葱段和姜片，开锅后倒压力锅里加热30分钟。
时间到后可以揭锅盖的时候再放些自己喜欢的青菜，我爱吃里面加藕片海带和粉条，你也可以加别的，再盖上盖子加热五六分钟就可以吃了。出锅前按自己口味加点盐和味精。
炒小青菜
这个菜真的就叫“小青菜”，不是小白菜，不是油菜，不是菠菜，也不是奶白菜。。有一次在食堂吃到了它，很新鲜很好吃，于是就去菜市场买来自己做了。
用料：
1小把小青菜
猪肉
生抽
盐
做法：
准备食材：
1、小青菜去根、洗净、切段。
2、猪肉切片，加生抽、料酒、淀粉腌制。
锅内热油，放八角爆香，倒入猪肉片，翻炒至变色。
倒入小青菜，翻炒均匀，倒入生抽，继续翻炒。（小青菜很嫩，会出一些水）
快熟的时候加一点点盐，出锅！
好吃到停不下来的豆渣饼
做豆腐剩下好多豆渣，这么营养的东西不能浪费，就做了这个豆渣饼。
用料：
随意豆渣
1根胡萝卜
随意面粉
适量芝麻
适量花椒面
适量盐
做法：
做的过程中没有拍照，大家发挥一点想象力吧。
挤干豆浆的豆渣一小碗，胡萝卜擦细丝，拌入豆渣中。
继续加入面粉，根据家里人数和豆渣确定吧，我做的是早餐，四口人，加了一碗半面粉，加入适量花椒面和盐，不喜欢麻味也可以加黑胡椒，加水和成软软的面团，醒面15分钟。
这个时候准备芝麻，我还有一些头一天炸东西的面包糠，所以煎了两种口味的。
醒好的面随意揪成小块，团圆后压成饼，放入芝麻里，一面粘满芝麻。由于面团比较湿，是可以直接粘住芝麻的，所以不用加水。
平锅放少许油，保证锅里有油就可以了，放入粘好芝麻的小饼，芝麻面朝上，中火煎至金黄后翻面煎至另一面金黄就可以出锅了，趁热吃很好吃。
加面包糠的小饼:随意取一块面团，揉圆压扁，放入面包糠里两面都粘满面包糠，放入平底锅，这个煎的时候油要稍微多一点，煎至两面金黄，如果嫌油多可以放在厨房纸上吸走多余的油，我的吸油纸用完了，只有尽量在锅里控干油了。金黄酥脆的豆腐渣饼就做好了，趁热吃，外酥里糯。
一道可以做亲子互动的意式小食 | 香酥焗烤青口
一提到西式的青口料理，大家一定想到白葡萄酒煮青口。恩，今天胡子要做的并不是这道ヽ(´∀｀ヽ)。青口和一些简单的食材组合在一起，就可以做成超级美味的海鲜大餐。在意大利南部非常有名的香酥焗烤青口 (Cozze al Gratin或者Cozze Gratinate)，就是本篇的小主角.

胡喵二人托汉堡周末鱼早市的福，享受了一顿美味的海鲜大餐：香酥焗烤青口和蛤蜊意面！
蛤蜊意面食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102243783/

(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作4人份的量哦！
用料：
1kg青口
100g面包屑
2瓣大蒜
一把欧芹( 也叫西洋香菜叶) parsley
若干橄榄油
适量盐
适量黑胡椒粉
做法：
首先来一张食材全家福。
青口买回来浸水中让石头沙屑沉淀一下。有些壳面不干净的需要洗刷去须。在海鲜市场买来的的青口比超市盒装的干净的多了，壳面不需要特别的洗刷。
橄榄油入锅，放入大蒜2瓣。倒入青口，盖锅盖（期间翻炒下）。
差不多5分钟左右，青口就开口了。关火，捞出。这一步的青口不需要烧熟，只是为了让它开小口，方便用手打开。
汤汁不要倒掉，过滤后备用。
此时可以开烤箱预热，250度，对流模式。
轻轻除去另一半的壳后放于烤盘上 (先铺上一层烘焙纸)。慢慢排列起来。
欧芹切成碎。
面包屑，欧芹碎放入大碗中。加入适量的橄榄油，盐和黑胡椒粉。
将之前过滤的青口汤汁分次小量的加入碗中，搅拌。差不多就是混合的面包屑可以捏着粘成一小团的时候就好了。
将混合面包屑覆盖在青口肉上，建议填满整个壳子，微微压一压。
看胡子做的这么欢，喵同学也加入一起玩。这一步“青口填坑”可以作为亲子厨房互动活动来做，小朋友会觉得和玩沙一样。
最后浇上些橄榄油。
“填坑"完毕后，将烤盘放入烤箱中，250度和对流模式。
烤制10分钟左右，等到表面都呈现金色，拿出烤箱。
放一边待凉一会儿，否则容易烫口。
可以做小吃，餐前小食。
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。

欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注
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西西里岛旅行，可以关注
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黄油浓稠酸奶面包
放三天还软绵绵的一款面包！
用料：
350克高筋面粉
150克酸奶
35克黄油
5克酵母
10克奶粉
35克糖粉
30克全蛋液
20克温水
3克盐
1勺蜂蜜
做法：
部分材料
酵母用温水溶化
除黄油外所有材料一起搅拌20分钟。
加入黄油，揉至出膜。
烤箱35度，下层放一碗水，盖湿布，发烤至两倍大。
发酵完成，排气。
八寸模具八等份，发酵七分满。
预热烤箱，180度20分钟。
出炉即刻扫一层蜂蜜，撒上椰丝。
也可做成吐司
吐司
营养早餐
做得最多的一款面包
清蒸小黄鱼
用料：
500克黄鱼
少许葱姜蒜，料酒，菜籽油，盐，黑胡椒
做法：
沥干水分，用以上所列材料腌制二十分钟！
上蒸笼，大火烧开，中火蒸！十五分钟搞定！
凉拌内酯豆腐(超快手)
我的夏日夜宵新选择~
真真是快得不能再快的小白料理了😉

虽然里面有用到一点芝麻油，但是减肥人群食用也不怕胖。(减脂期不是说一点儿油脂都不能摄入哈，如果身体发现没有油脂摄入反而会储存自身的脂肪，适得其反呀！)
用料：
1盒内酯豆腐
1勺香油
多点生抽
1勺油泼辣子
做法：
内酯豆腐剪去盒底的四个角，轻轻晃动，可以看到豆腐均匀脱离盒底，揭开塑封，扣到盘子里倒出。
把生抽，香油，油泼辣子放上。生抽可以多放些。
现在！可以吃了！
凉拌蒜苗
用料：
蒜苗
生抽
醋
麻油，花椒油
盐
辣椒粉
做法：
材料
蒜苗切段，长度视个人喜好
开水烫软
用牙签划开，一般是一根划成四瓣，细腻点的可以多划几次
依次加入盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒粉
冷锅热麻油，不必太热，以免有糊味
将热好的麻油淋在辣椒粉上
充分搅拌，静止十五分钟（喜欢重口味的可以适当延长时间
公众号
牛奶小馒头
用料：
110克牛奶
200克面粉
2克酵母
1克盐
砂糖40g
做法：
砂糖我放了40克，不喜甜的话可以减半
1.加入全部材料和成面全揉光滑
2.发酵至2倍大
3.加入20克干粉排气揉至面团光滑无气孔
4.整形成长条切块，切成正方形的形状，这样馒头蒸出来就不会东歪西倒
5.锅里放水二次发酵30分钟左右。大火烧开后蒸15分钟。关火之后再过2分钟就可以打开祸盖。
这是牛奶馒头，蒸出来很光滑的
糟辣带鱼
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京，然后从南京又到上海，再从上海搭飞的到达我们家......可谓千里迢迢，远渡重洋而来，不容易啊......不容易，恨不得我都不舍得吃了。：）））
用料：
条带鱼
片姜
克盐
料酒
白糖
鸡精
味精
白醋
白胡椒
做法：
1、切带鱼成块，用白醋，料酒，盐，姜葱腌制

2、将油烧7成油温带鱼下锅炸至金黄倒出

3、放入糟辣椒，姜，蒜炒香，加微量的水，再加入带鱼，香菜根，绑好的葱煮会儿捞出葱，香菜根

4、加入盐，白糖，料酒，生粉，鸡精，白胡椒，味精翻炒均匀出锅即可
无
低脂香蕉冰淇淋
每一个小仙女都有一颗少女心。
用料：
3根香蕉
半袋牛奶
做法：
香蕉冰箱冷冻之后拿出来缓一下，切厚片
料理机放牛奶，可以搅动就可以，不用放太多牛奶。
打成泥状
放容器中
这样是香蕉奶昔，可以二次冷冻就会形成冰淇淋。
二次冷冻的冰淇淋效果，很细腻，我放了蓝莓，大家也可以放奥利奥碎，燕麦片等。我在这里怕胖没有放糖，大家如果喜欢甜蜜蜜的感觉可以放糖或者蜂蜜。
榴莲千层
用料：
3个鸡蛋
35克细砂糖
380克牛奶
20克黄油
120克低筋面粉
250克淡奶油
25克细砂糖
100克榴莲肉
做法：
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀。

2、加入温热的牛奶搅拌均匀。
3、加入溶化的黄油搅拌均匀。
4、再分次筛入低筋粉搅拌均匀。
5、调好的糊过滤一下，再放冷藏冰箱静置半小时待用。
6、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼。
7、蛋饼鼓泡有点微微上色就可以起锅取出。
8、再重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概能做13张饼皮）。
9、榴莲肉用打蛋器搅打碎。
10、淡奶油加细砂糖打发。
11、打碎的榴莲肉加到打发的淡奶油里一起拌均匀。
12、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅，重复同样的做法至饼皮放完
14、做好的榴莲千层蛋糕盖上保鲜膜放冷藏冰箱冷藏2小时后再切块食用口感更好哦~
鹌鹑蛋烧肉
用料：
300克五花肉
20个鹌鹑蛋
片姜
勺料酒
勺老抽
克冰糖
克盐
做法：
1.五花肉整块，冷水下锅煮开，大火开盖煮5分钟后捞出，用流动的水将血沫杂质冲净，改刀成需要的大小；

2.接下来炒糖色，我比较喜欢用水油法，几乎不会失败；炒锅加入1勺油、1勺水和冰糖，加热并适当搅拌，使水油糖液完全融合；

3.当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色，放入姜片，调入料酒和生抽，加热水与材料齐平，大火烧开转中小火炖煮30分钟；

4.鹌鹑蛋加清水放入小锅中，煮至水开后3分钟熄火，用冷水冲至降温；然后放入保鲜盒中，加少许清水，盖上盖子摇动几下，这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相；

5.待五花肉煮至八分酥软时，放入鹌鹑蛋并加盐调味，继续煮20分钟左右，最后适当收汁即可
红糖酥饼
用料：
300克中筋面粉
165克水
15克植物油
3克酵母
2克盐
150克中筋面粉
75克植物油
75克红糖
30克芝麻
20克面粉
25克蜂蜜
15克油
少许（如能和成团，可不加水）水
表面装饰蛋液
表面装饰芝麻
做法：
油酥材料倒入容器中
混合成团
油皮材料倒入容器中
混合成团
然后再做馅料。让油皮油酥有充分松驰的时间。馅料中的面粉炒熟
倒入熟芝麻，红糖
再把红糖捏碎，加入油和蜂蜜
揉成团，如果量刚好就不用加水了。蜂蜜的量先看情况慢慢加
再把油皮取出来，摔几下
看摔过后比左边的要光滑许多吧
然后分成10份
油酥再分成10份
油皮包入油酥
擀长
卷起
再擀长
再卷起
馅料分成10份
将皮料擀成圆形后包入馅料
收口后擀成圆饼形，上面刷蛋液，再撒芝麻。烤箱210度预热，中层烤20分钟左右上色即可
黄豆闷牛腩
自己会做就不用到外面去吃了
用料：
牛腩
黄豆
姜
大蒜叶
干辣椒
八角
花椒
盐 生抽 耗油 柱候酱
做法：
把干黄豆洗净泡好（温水起泡大概6小时）
牛腩洗净，切小块
将牛腩、八角、花椒和姜加水（水要超过牛腩一节手指高度）放入高压锅中高压20分钟左右，然后将做好的牛腩捞出，汤汁留着备用。
热锅加油（油可稍多），加入姜、蒜、牛腩和盐爆炒一分钟左右加入泡好的黄豆继续翻炒至干水。
加水没过黄豆牛腩，加干辣椒、生抽少许、加些盐、耗油、柱候酱等调味，然后小火慢炖。当然口味要根据自己的来调。

炖至黄豆变烂，大火收干水，加入蒜叶翻炒几下就好了。
咖喱意大利面🍝
两三个人一起在阳台，有晚霞的照应，微风的抚摸，我们共进晚餐！！*^_^*
用料：
2份意大利面
3块咖喱
半根胡萝卜
2～3根青菜
适量鱼丸、鲍鱼片
适量虾
2～3勺意式肉酱
1～2勺蚝油
2勺辣椒酱
1勺单山蘸水(香辣型)
半勺香油
做法：
将鱼丸、鲍鱼片、虾分别煮成半熟并捞出;
在锅中加少许油，放入鱼丸、鲍鱼片、虾;
当油侵透食物时，加单山蘸水(香辣型)
1勺，蚝油1～2勺，捞出
将意大利面煮熟，捞出(意大利面为干面的情况下)
在锅中加适量油，加入意大利面和咖喱，待翻半均匀加入鱼丸、鲍鱼片、虾和胡萝卜(切成薄片)，拌均匀，加入青菜
待胡萝卜和青菜炒熟，加入香油半勺、辣椒酱2勺、意式肉酱2勺，直至炒熟，再加1勺意式肉酱，吸汁，出锅
花生巧克力小蛋糕
你们一定会喜欢这些香脆的小蛋糕的！这个食谱特别容易，还可以和孩子们一起动手哦。
我小时候来奶奶家特别喜欢吃这些小蛋糕。

▶ 我的新浪微博 : 法国人大卫的厨房 
▶ 微信 ID : daviddeschamps

2008年，我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像。和她一起，我们完成了100多个美食视频，我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了，为了延续她对美食的热爱，我决定继续这个美食博客，现在我们已经有180多个视频啦。今天，我想在中国分享我的美食之旅，因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。 
▶ Website : http://www.lacuisinedemonica.com
用料：
500克原味花生米
200克面粉
150克砂糖
一点肉桂粉
一点小苏打
100克巧克力
一杯煮沸的咖啡
做法：
要买炒熟的压碎的花生米
把巧克力切成块。把所有材料倒入搅拌机然后缓慢倒入煮沸的咖啡。
最后的面团要硬一点，烤的时候不会塌下去。如果太软了你们可以再加点面粉。
可以拿一个做迷你蛋挞的硅胶模子，或者直接在烤箱版上铺上烤箱纸然后用手揉成球状。 放入180度的烤箱烤30分钟。需要烤到金黄色，但不要烤焦哦。
『主』打卤面·豆角卤
3人份
用料：
500克细豆角
200克五花肉
尖椒1个，葱适量
盐，鸡精，十三香，老抽，蚝油，淀粉
做法：
☞豆角/尖椒/五花肉 切丁，葱 切末

☞水淀粉(淀粉1勺+水4勺)
☞锅倒底油，下肉丁 炒变色，放十三香1小勺，葱花 炒香

☞放入豆角，翻炒2分钟，加清水5汤勺，盐5小勺，老抽1勺，蚝油2勺，盖上锅盖，煮5分钟

☞放入尖椒，鸡精1小勺，淋水淀粉，熬至浓稠 出锅
🐡
寿喜烧
喜欢看蜡笔小新
在外面吃过寿喜烧。不过店铺很少
只能自己做了。
不过生鸡蛋是不敢吃了
用料：
适量肥牛
4勺味淋
5勺清酒
四分之一块豆腐
3朵香菇
一小块黄油
2勺糖
海鲜酱油
1把金针菇
一小根大葱
豆泡
做法：
这些就是我家里有的
娃娃菜、胡萝卜🥕
豆腐一定要煎一下！
酱油、味淋、糖、清酒一起煮开。
锅内黄油化开

肥牛卷。事先用橙汁、盐、黑胡椒、腌过。
也可以不腌
牛肉好了。
将食材摆入锅内。倒入酱汁。少加了一些水。盖上盖子。煮一会儿。
煮好了。很不错的。
真的很喜欢。味淋是关键。
简易百搭意大利千层面
用料：
番茄罐头
千层面面片
牛肉肉碎（mince）
洋葱
黄油
面粉
牛奶
Basil或任意香草
做法：
洋葱切小粒，加热炒锅，加黄油（或橄榄油），炒洋葱，炒到透明。
把牛肉碎加到炒锅里跟洋葱一起炒散，炒到变色，加入适量红酒，炒到红酒剩下一半左右。
加入番茄罐头（或者其他以番茄为基础的意大利面酱），加入香草，如果要加蘑菇此事可加入切片或切碎的新鲜蘑菇。加盐、糖、现磨黑胡椒、鸡粉调味，小火煮一会儿。
做白汁：较深的不粘小锅里加入多一点黄油（30g左右吧，或者两汤匙），加热融化，保持小火，加入一汤匙的普通中筋面粉，一边加一边搅拌。如果黄油不够多，此时面粉容易结块，如果够多则为浓稠的糊糊状。加入牛奶（约200ml吧，我都随意），一边加牛奶一边搅拌。不断搅拌至白汁变稠（会突然变稠），熄火。用粗孔的刨子刨一些芝士加到液体里，可以加一点肉豆蔻(nutmeg)粉提味。
铺盘：先铺入一层红汁，并排铺一层意大利面片（一层铺多少张要视乎容器大小和红汁、白汁的量），铺一层红汁，铺一层白汁，铺一层意大利面，以此类推。最上面的一层必须有一层红汁和白汁覆盖面片，否则露出来的部分会烤硬。
面上再撒一层用刨子刨出来的芝士碎
烤箱预热180度，中层烤25-30分钟。直到表面芝士变金黄色
简单5样炖出美味的红烧羊肉
秋风乍冷，是吃羊肉的好时节～
而做好一锅超美味的红烧羊肉，只需要五样东东～～
1.一份好的羊肉（好的羊肉不膻，还自带奶香～我的羊肉是呼伦贝尔草原的朋友帮买的）
2.半锅铲绍酒
3.冰糖
4.湖羊酱油
5.时间～～
用料：
羊肉
半锅铲绍酒
2-2.5汤匙冰糖
2.5锅铲酱油
做法：
羊肉解冻，洗净
沸水下锅，焯水。捞出羊肉。
满满一锅冷水，大火。
水沸后撇去浮沫。
加入绍酒半锅铲（黄酒、花雕、加饭酒，我用的三年陈）
酱油2.5锅铲（不喜欢生抽老抽，觉得味道颜色都不如湖羊袋装的酱油，我们家红烧全部用这款酱油，做别的才会使用生抽老抽）
冰糖两汤匙。
加盖小火炖1小时。
开盖，大火收汁。注意，到汤汁开始冒大泡泡，比较浓稠的时候，一定要挥动锅铲常常翻锅，千万小心不能焦了！
出锅～～炖好的羊肉汤汁已经有点熬成酱的感觉，挂汁效果很好～～油亮入味，香浓味美。
以上都是原图，无滤镜无处理。
出汁（日式高汤）
出汁，也称日式高汤，在日料中用途十分广泛。鲣鱼昆布高汤根据制法和用途可以分为一次高汤和二次高汤。一次高汤比较鲜甜，适合清淡的料理，如茶碗蒸；二次高汤十分浓郁，适合做汤和煮物，如味噌汤、关东煮等。
昆布鲣鱼高汤，需要的材料有昆布和鲣节。
昆布：日本的昆布有真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等。
鲣节：是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发酵制成的。日本鲣节的主要产地是九州的鹿儿岛，其次是静冈。
如果有好的食材和手艺，选择进口的昆布和鲣节是没错的；如果是家庭料理，那选择国产的也能做出较好的味道。
昆布在国内产地在山东和大连一带，福建、海南一带出产的就是海带了，风味是完全不同。鲣鱼也叫炸弹鱼，国内还叫烟仔、小金枪鱼，鲣节多以鲣鱼片（也叫木鱼花、柴鱼花）的形式售卖。
两种材料都可以在某宝上买大包装，再以小包装分装后保存。鲣鱼片可以放冰箱里冷冻，防止霉变。
用料：
1升水（纯净水或矿泉水）
15克鲣鱼片（也叫柴鱼片或木鱼花）
10cm----约10克昆布
做法：
用布擦拭掉昆布上的尘土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，这是鲜味的来源；
将汤锅中加入1升水，放入昆布浸泡30分钟以上；
将汤锅中火加热；
当锅里开始出现密集的气泡时，将昆布快速捞出；
捞出昆布后，继续加热至微微沸腾时关火；
撒入鲣鱼片，静置约30秒钟；
轻轻捞出上面白色的浮末，不要搅拌鲣鱼片；
当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出汁，切忌不要搅动鲣鱼片，让汤汁自然流出；
清澈鲜美的“一次高汤”就做好了，是不是很简单呢！你也来试试吧！
二次高汤

材料：一次高汤用后的昆布和鲣鱼片、鲣鱼片5克
做法：
1、汤锅里加入1升水，将一次高汤用的昆布和鲣鱼片加入汤锅里；
2、中火加热至沸腾后改为小火煮10分钟；
3、关火，撒入5g鲣鱼片静置；
4、当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出高汤；
浓郁的二次高汤就做好了！
下面的一次高汤、二次高汤还是很好分辨吧！味道可是有很大的区别哦！
五色健康菜
鸡蛋的香，木耳肉肉的口感，脆脆的山药。芹菜特有的香气真的是好吃啊！最近跟木耳干上了，饱腹减肥还排毒。                                                          2017.10.14更新终于凑齐啦我想要的，红黄绿白黑                                                          科学合理膳食:10个字“一二三四五，红黄绿白黑”。参照这个出的菜谱，一个菜吃全五种颜色。              2017.12.4号全部更新。健康的理念全新的口感！试过你就会爱上它！为了健康我们要多五颜六色的菜！————————————————家常菜谱合集http://www.xiachufang.com/board/276231152409264128/
用料：
一个红色彩椒（胡萝卜）
2个鸡蛋
1小棵，叶子也要芹菜(荷兰豆)
半根山药（金针菇）
5克干黑木耳
3克盐
20克油
2-3瓣蒜片
10克蚝油
5克生抽
自选鸡精或者鲜鸡汁
做法：
把山药去皮切斜片，木耳提前泡好，洗净剪去根部，焯水。彩椒洗净切块，芹菜洗净切斜段，大蒜切片
先倒10克油，把鸡蛋炒熟放碗里。用剩余的油把彩椒炒一下盛出。
倒10克油，放大蒜瓣炝锅，放木耳山药芹菜翻炒，加蚝油、生抽、稍微加些水，以免粘锅
放彩椒、鸡蛋，加点盐，快速翻炒均匀出锅！营养丰富，颜色漂亮！赶紧做给家人尝尝吧！
喜辣的可以放点辣椒
2019.11.25更新这样子也可以是五色
淡奶油小酥饼(无蛋无黄油低糖)
用料：
100克面粉
5小勺色拉油
60克(视面粉干湿度)淡奶油
2克酵母粉
25克白砂糖
做法：
将面粉，白砂糖，酵母混合，放入色拉油搅拌均匀。
加入淡奶油，直至可以做成不粘手的面团。
将面团放在撒有面粉的揉面板上，以按压手法将面团压成面饼，对折几下继续按成1.5厘米厚的面饼(此处为了分层，但不易过度按压)
用杯口将面饼压成一个个小圆饼放在铺油纸的烤盘里，烤箱预热160度，放入烤箱烤20分钟。
表面呈现金黄色，以牙签扎中心没有粘粘物，则可以出炉啦
香酥可口的淡奶油小酥饼就完成啦！
家常版炸酱面
用料：
克
勺甜面酱5
份面条2人
克盐适量
克猪肉200
根胡萝卜半
根黄瓜半
勺黄豆酱3
黄豆芽适量
新鲜香菇3小朵
豆腐一块（我用的是市场买的那种卤豆干，嫩豆腐也可以）
做法：
猪肉，面条，黄瓜，胡萝卜，豆芽，备好
把胡萝卜青瓜用工具刷成丝，或者手动切也行尽量薄一点，豆腐，香菇切丁，猪肉剁成末，猪肉用点红薯粉，或者生粉淀粉类都行，加点酱油腌制入味
把胡萝卜豆芽过水焯一会，青瓜我木有焯水（个人喜欢脆脆口感，青瓜可以焯水也行，不焯水也行😄）
炸酱部分我少拍了一张图，我是先把肉末炒熟，再把豆腐香菇放下去炒熟，多放点油炸香一点，再放入黄豆酱，甜面酱，一点点盐，一点点耗油，熬酱😄，喜欢口感香脆一点的可以把香菇豆腐猪肉稍微炸久一点，我家人不喜欢太焦那种，我就简单炸了一会儿
酱熬制完成，把面条烧开水后放下去煮一会，煮几分钟浮起来后捞起来，过一下凉白开备用
把胡萝卜丝，青瓜丝，豆芽全部放入盘中，酱放中间，摆盘完成😄（摆盘为了拍照好看，吃的时候还是搅拌下更加入味哟😝）花生米是昨天炸的
熬了一个大骨汤，吃完炸酱面后，来一碗大骨汤哈哈完美😊
蓝莓酸奶芒果夹心粉色慕斯六寸免烤新手一次成功
最近在网上买了樱花奥利奥，参考下厨房里LinaYanLiu的粉色慕斯菜谱的蛋糕造型灵感做的这个蛋糕哦。

老夫的粉粉嫩嫩少女心啊哈哈哈哈。
蓝莓芒果奥利奥的搭配，是夏天的味道啊！酸酸甜甜冰冰凉凉清清爽爽！

这也是第一次做的视频菜谱，开心！

这是六寸的蛋糕，八寸的材料翻倍哦。

饼干碎可以买奥利奥饼干碎也可以奥利奥饼干去掉夹心用擀面杖压碎。
用料：
#饼干底
100g饼干碎
40g无盐黄油
#慕斯糊
145g淡奶油
205g蓝莓酸奶
40g糖粉
12.5g吉利丁片
200g小芒果
#装饰
4块樱花奥利奥
2根百醇注心饼干
做法：
制作饼干底：
将40g无盐黄油隔水加热融化成液体，放凉备用。
将饼干碎和黄油倒入六寸活底蛋糕模具中，搅拌均匀
用刮刀或者勺子压平压紧实，用保鲜袋装模具放入冰箱冷藏半小时。
制作慕斯糊：
称好145g淡奶油，连同打蛋盆和打蛋头一起放入冰箱冷藏半小时，这样奶油容易打发。
12.5g吉利丁片剪成小块
用低于10℃的饮用冷水浸泡15-20分钟
如果慕斯冷藏不成型，请增加吉利丁片数量
如果慕斯口感像果冻，请减量
将芒果切成小块。

前面泡软了的吉利丁片捞出来，拧干水分，然后隔水加热，开小火，直至吉利丁片融化成液体，然后关火。
加热温度不超过50-60℃，加热温度过高会影响吉利丁的凝结功效。
205g蓝莓酸奶中倒入20g糖粉，搅拌均匀。
将融化好的吉利丁片溶液倒入酸奶中，要快速搅拌均匀。
酸奶糊做好啦，放一边备用。
垫冰袋打发淡奶油，加入20g糖粉，全程低速打发，打到微微流动状态，提起打蛋头会低落，出现纹路马上消失的状态。

用刮刀整理一下边缘的淡奶油，再低速搅打几圈。
将酸奶糊倒入淡奶油中，翻拌均匀。
不是画圈圈，是从底部抄起翻拌。
拿出冷藏好的饼干底，倒入一半的慕斯糊，再铺一层芒果肉，芒果尽量远离模具边边。

最后再倒入剩下的慕斯糊，用刮刀将表面刮平整，稍微晃动模具。
将蛋糕放入冰箱冷藏至少四小时，最好是过夜。
脱模装饰：
用电吹风在周围吹一吹，脱模。
用樱花奥利奥和饼干棒装饰。
可以开吃啦！
颜值与美味并存！
超柔滑香草卡仕达酱
做美食，食材是基调，对制作顺序和细节的安排，才是出众关键！

此方的特点在于：
1.使用马士卡彭奶酪，就是提拉米苏用的那种奶酪，增加奶香以及疏松的口感。
2.如果说白砂糖是纯粹的甜，黄砂糖就多了一抹醇香，黑糖的古早感最为厚重，营养价值保留最多，但由于颜色关系，做可可卡仕达酱的时候再用～如果不介意的亲可以选择～

写在前面：
此方适用于口味喜爱不甜不腻，但不爱完全没甜没味道的亲们。所以采用低脂牛奶或无糖杏仁奶、马士卡彭奶酪相对减轻乳制品带来的厚腻；黄砂糖、香草来提升整个酱的香气。

关于替换：
牛奶可用全脂，马士卡彭奶酪可替换成等量淡奶油、奶油奶酪。奶油奶酪的口感浓厚紧实，后味还带些酸，替换时须注意。香草也可以不加，淀粉、黄砂糖也可替换成同类其它，做出来一样叫卡仕达酱。但是！味道也肯定不再是原来的味道了。
用料：
400克低脂牛奶/无糖杏仁奶
65克黄砂糖
4个蛋黄
25克低筋面粉
15克玉米淀粉
20克黄油
250克淡奶油
50克马士卡彭奶酪Mascarpone（提前室温软化）
或香草精2-3滴香草荚1根
做法：
1.蛋黄与砂糖，搅打均匀，这里的黄砂糖/红砂糖可用白砂糖替代，但越未经精制过的食品越好。

2. 均匀即可，无需至糖融化，之后加热时糖自然会融化。
3.取小部分80g冰牛奶与低筋面粉、玉米淀粉混合至无颗粒。80g或100g都可以，只要将粉类融化至无颗粒即可。
4.过筛，加入中蛋黄砂糖糊中。这一步是使整个酱顺滑的关键。
5.加热剩余牛奶至沸腾。使用香草荚的：剥开香草荚，取出香草籽，一同与剩余320g冰牛奶加热至沸腾。沸腾后记得取出香草荚喔，籽留在里面。
6.然后一点一点贴边倒入，边加边搅拌，倒入面糊中。一定要非常慢，太快会将蛋黄烫熟。

7.将整个面糊，小火加热！一定要不停搅拌！防止结块，防止粘底，搅拌至稠糊状后，离火，加入黄油拌匀。

这一步可以尝尝味道，如果觉得不够甜，可以趁热再加一点糖，一定要趁热喔，不然糖就化不了了，后续没有加热步骤，成品就会有糖颗粒。如果觉得有点甜，也不用担心，后面会加淡奶油稀释甜味。
一点点开始变稠。
光滑细腻的面糊。
8.趁热加入黄油拌匀。
9.盖上保鲜膜，冷却至室温。如果不盖保鲜膜最上面那层容易干。
1
使用香草精油的：这一步在冷却的面糊中滴入2-3滴，拌匀。（像图中这样冻住是正常的，不影响口感，但是不能干。）
11. 将室温软化后的马士卡彭奶酪搅拌至顺滑。
12. 加入淡奶油，一同打发至出现纹路，纹路不消失，整个奶油糊缓慢尚可流动的状态。
13.将两个面糊翻拌，混合均匀。
Viola～细腻香滑的卡仕达酱就完成啦～

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可。
【🇫🇷法式简易ABC】北非小米色拉 Couscous
首先，因历史缘故，法国社会有大量自16世纪起，从旧时殖民国家来的移民。主要来自地缘上最近的北非，接着西非、中非，中南半岛印度支那，还有南太平洋、印度洋的小岛国。

以前曾在法国东部 Besançon 读书住学生宿舍公寓，我的同层室友是越南人、英国人、奥地利人，楼上有德国人、叙利亚人和刚果贵族，楼下有摩洛哥、柬埔寨、赛舌尔人。但北非、中非、中南半岛同学最大宗，所以学校食堂，除了基本的法国红酒炖牛肉、奶油蘑菇炖鸡配法棍或土豆泥，还会有越南生牛肉河粉，和北非库司库司Couscous小米配炖羊肉。

也因为这些文化融合的记忆，我很爱去曾经的法属殖民地旅行：柬埔寨、越南...

越南河粉在亚洲易觅，但美味北非Couscous真心难找。每次回法国，我先去的绝对不是Alain Passard、Alain Ducasse那种米其林星级餐厅，而是飞奔去较多北非人非洲人，其实有那么一点点危险的第十区地铁Strasbourg St Denis的 Le Bec Fin这类餐厅，尝亚洲很难尝到、梦中想念的道地美味Couscous大餐。

今晚，我用家里手边材料，快速做了个简易版夏日Couscous色拉。
用料：
300克北非Couscous小米
与小米等量即可鸡汤或牛肉汤
1个番茄
1个洋葱
1根黄瓜
1个红椒
少量香菜
少量橄榄油 盐 胡椒
做法：
准备好所需原料。将蔬菜切丁。
焖熟Couscous小米：加热鸡汤或牛肉汤。也可使用冷冻鸡汤块。Couscous小米与汤的比例最佳为1:1。汤滚后熄火，加入Couscous小米，盖上锅盖焖五分钟即可。
拌匀：打开锅盖，在焖熟的小米加入所有切丁切细的蔬菜，加入橄榄油、胡椒、盐拌匀。

盛盘：用模子将Couscous色拉固定盛盘，完成啦！
咖啡挂耳之手冲壶冲法
有时候需要一份慵懒，在认真的萃取与随意之间拉一个平。用简单的方式萃一杯好喝均衡的咖啡。给繁忙或悠然的自己一份礼物。
用料：
1包咖啡挂耳包
120热水
1个水壶/水冲壶
做法：
撕开包装、挂耳包沿虚线撕开 ，将耳朵挂在杯壁
水温90度左后。此刻我们用的是温控的手冲壶。注入20-30克的水 为浸湿咖啡液面 进行闷蒸 10-20秒 新鲜时间15-20秒   闷蒸的作用是为了让咖啡粉排出二氧化碳以及其他气体 使得接下来的注水容易带出可溶性物质
注入90克的水进行咖啡萃取 按1:10的水粉比进行萃取  如果要更浓则水更少些 要更淡建议1:10后加水降浓度 
把挂耳袋移开，享受咖啡
泡椒腰花
泡椒腰花
泡椒腰花是川菜中大受欢迎的一道菜，这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜尝尝鲜，就做了泡椒腰花。泡椒腰花属于川菜菜谱，主要原料是腰花；工艺是爆，制作难度中等。

中文名
泡椒腰花
材 料
猪腰
味 道
鲜香
分 类
家常菜
用料：
个猪腰
个泡椒
红椒
勺豆瓣酱
姜
葱
蒜
盐
味精
鸡精
白胡椒
料酒
生抽
做法：
码味:料酒，生抽，盐，味精，水淀粉
兑汁:料酒，鸡精，味精，盐，白胡椒
1、先将猪腰码味烧7成油温下锅炸好倒出备用。

2、锅留底油，下小料，辣椒炒香，倒入猪腰 ，放入兑好的汁翻炒均匀撒上寸葱出锅装盘！
腊鱼(咸、甜两味的不同做法)
这是甜口的
不喜甜的，可在放醪糟那步，把醪糟改为啤酒，自己酿的无糖刺梨酒、洋桃酒、葡萄酒等等。
用料：
条草鱼
适量醪糟
适量花椒、蒜末、姜末、辣椒段、辣椒粉
菜籽油
生抽、蚝油、味精
做法：
腌得半干的草鱼，切块蒸熟。如果鱼腌得太干，要提前浸泡至半干状态。新鮮鱼提前腌一天后也可以做这道菜。
鱼皮朝上蒸，才不致粘连在锅上，导致拿起来时破相。
蒸的时间不要过长，以免垮架。
也可不蒸，直接煎。但是蒸的比较软，直接煎的比较韧，看个人喜好。
菜籽油炸至鱼块两面金黄。
其他油也可，个人觉得菜油比较香。
煎好的鱼块沥出，立即烹入白酒。
沥出鱼块后的菜油里，按顺序加入花椒粒、蒜末、姜末、干辣椒段、干辣椒粉、干豆豉。
按顺序的原因是因为辣椒先下锅会糊。
不喜豆豉，可不放。我没放。
也可把干辣椒换成新鮮辣椒碎、糟辣子。

辣椒有辣和不辣两种，买的时候问问老板娘就好。我这次买的就是不辣的，颜色好看，吃起来一点辣味也没有，我去。下次一定一样掺半。
甜味的，在这步里放入醪糟。
醪糟最好是糙米的，嚼劲好。没有糙米的，也可由糯米醪糟代替。
最好是放久一点，有了明显酒味的醪糟。这样做出来的，风味才明显。
然后炒匀，沿锅边再加一点白酒、生抽、蚝油、味精，试试咸淡，决定是否加盐，再炒匀后放入炸好的鱼块。

吃咸味的，这步把醪糟改为啤酒或自制的各种无糖酒，后边步骤相同。

这个步骤里，注意醪糟、白酒、啤酒要加适量，避免酒太多，味发苦



鱼块不盖，煮几分钟。
凉后装罐，密封几层保鲜膜。
可即食，也可过几天等鱼和醪糟融味后再吃。鱼块和醪糟浸润融合后，酒糟香浓郁，咸辣甜鲜，非常下饭。
除了鱼块，里边的蒜姜醪糟末，也很下饭。
用的上次的醪糟做的。
巧克力吐司
用料：
2 cup（ 250克）高筋面粉
1 tbsp（10克）可可粉
2 tbsp（40克）细白砂糖
3克酵母
1/2 tsp（3克）盐
1 个鸡蛋
100-110毫升牛奶
1/4 cup（30克）耐高温巧克力豆
25克淡黄油
夹心材料
35克淡奶油
35克巧克力
2块奥利奥饼干
做法：
取一小碗，打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入牛奶中，混合均匀；
将高筋面粉、酵母、盐、细白砂糖、筛入的可可粉放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；
厨师机开一档，慢慢倒入牛奶鸡蛋混合液，成团后，换三档揉面至光滑（差不多8分钟），拌入软化的黄油，先一档使黄油完全融合，再改三/四档直至出手膜
放入耐高温巧克力豆，一档搅拌均匀即可
碗边抹层玉米油，放碗中，用保鲜膜罩上，28度室温发酵至2倍，约一个小时。
做夹心材料：巧克力和淡奶油放碗中隔热水融化后，备用
面团发酵到2倍大后，中间按下去不回弹即可。取出按压排气后，盖上碗松弛20分钟
醒好的面团擀成45*20的薄片，涂上自制的巧克力酱
从长的那边卷起来，边缘放在下面，略微按下，切成三条，变成反辫，两头收紧，向下对折，压在底部，放入吐司盒中
二次发酵：放微波炉中，旁边放碗热水（每30分钟换一次水，大约60分钟）发酵至8～9分满
烤箱200度预热10分钟，发酵好的吐司面包上喷点水，然后撒上奥利奥碎（奥利奥饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎）
烤箱下层，180度烘烤35-40分钟。烘烤期间，面坯上面一上色马上盖层锡纸（10-12分钟）。烤好后，震荡吐司盒排气，立即倒出放冷却架上冷却，顶部筛入糖份，放温后装入保鲜袋中
法式干酪面包 pain au fromage（2次醒发）
此款面包是跟着一位法国师傅学来的，面包表面薄脆，入口有纯纯的麦香，内里柔软但又很有嚼劲，混合着浓烈的芝士奶香，非常的好吃！
用料：
250克（成品3只的量）高筋面粉
180克水（20℃）
3克酵母
4克盐
90～95克硬质干酪（咸味）
做法：
在搅拌缸里（必须）先放入水，再依次放入面粉，酵母，盐。用搅拌钩用力搅匀成絮状，基本无粉质状态
厨师机中速搅拌6～8分钟，面团状态粘稠（若粘在搅拌缸上，则用刮刀辅助刮下打面）
面团黏手，无手套膜，面团拉长至8~10cm不断，面团就打好了
将搅拌钩上黏着的面全部刮下，在搅面缸内团成一团，硬质干酪切成1*1cm的小立方体，撒在面团表面，厨师机开最慢速搅拌30秒～1分钟，使干酪和面团混合即可，此时面团状态黏手
* 第一次醒发45分钟（分2步，20分钟+25分钟）：
（1）将面团从搅面缸中取出，放在桌面上，稍微整形成团，将面团放入撒粉的烤盘，表面盖干发酵布，入醒发箱26℃醒发20分钟。无醒发箱也可放入烤箱，烤箱内放一盘30℃左右的温水。
手指沾面粉戳一下面团，面团不回弹即可
（2）面团放在桌面上，用手拍打几次排气，左右上下四折成团，继续放入撒粉的烤盘，表面盖干醒发布入醒发箱26℃继续发酵25分钟（或入烤箱放盆30℃左右温水发酵）
* 第二次醒发：
手指沾粉戳面团不回弹则取出放桌上，拍打几下排气，分割成3份，桌面和手上少量撒粉，从上到下翻折三次收口，尽量把干酪块包进面团中间，搓成两头尖的橄榄形
放入垫好油纸的烤盘中，盖干醒发布，入醒发箱26℃醒发45分钟（或入烤箱放盘30℃的水醒发）
取出烤盘，面包表面割一刀整形，预热烤箱上下火210℃/210℃，面包表面喷水，入炉时烤箱内扔入3块冰块（此举是让烤箱内有充足的蒸汽，让面包表皮薄脆，中间柔软有嚼劲）
风烤上下火210℃/210℃，10分钟，取出换面，若表面比较焦黄了，则向下放一层，再风烤10分钟（时间并不定死，关键是看面包状态，我这次烤了6分钟出炉）

表面焦黄，用手指头敲敲面包正反面，都是硬硬的，就可出炉，若有芝士流出是正常现象
可薄可厚可爆浆一块披萨带给你的三种体验
这款披萨是我家大宝的创意，他说要把芝士包在里面，制造出超级爆浆的感觉。做出来的效果非常奇妙，表皮金黄酥脆，中间蔬菜清新酸甜，芝士奶香十足，底层蓬松柔软，三者结合在一起，层次分明味道又相互交融，非常特别。唯一不足的是芝士拔丝不够明显，淘宝多款都不够满意，求推荐，我娃说要那种可以拉两米长的！😝
用料：
饼底：
150克高筋面粉
10克糖
2克盐
90克水
10克油
2克酵母
馅料：
30克肉末
3个番茄
10克洋葱
适量玉米粒
适量西蓝花
适量番茄丁
150克马苏里拉
2勺番茄酱
做法：
将饼底材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
热锅，加少许油后下洋葱碎炒出香味，加入肉末炒至微黄，加入番茄丁和番茄酱翻炒均匀，盖上盖子小火熬煮
加入少许糖和盐调味，熬到汤汁红亮浓稠即可，盛出晾凉备用
将发酵好的面团取四份一排气，擀平。另外四份一备用
用叉子叉小洞，防止烘烤时鼓起
抹上熬好的红酱
铺上一层芝士，然后是蔬菜丁，再一层芝士
将剩余的面团擀薄片，盖在做好的披萨上，四周按压封口
刷蛋液
挤上沙拉酱
烤箱200度，18分钟
超多料
真的好诱人
蜂蜜炸鸡翅
突然奇想用蜂蜜伴着鸡翅来炸。但是蜂蜜很容易焦，所以在炸的过程中要不断地翻动，而且看着金黄色，捞出来放一两分钟后颜色也是会变深的。（另，我做的很清淡，所以口味重点的朋友可以适量添加作料。）
用料：
2汤匙生粉
1汤匙生抽
半汤匙胡椒粉
1汤匙炸鸡粉
4片姜片
1汤匙蜂蜜
适量花生用
做法：
首先是腌制，腌制的顺序是：胡椒粉→生抽→生粉→炸鸡粉→姜片→然后腌制三十到四十分钟。用刀子先割一下的话会更加入味，如果不喜欢太重味的就不用割。
就这样......然后加入蜂蜜再腌两分钟左右。（别人说字写得好看的人都长得丑呵呵我哭了）
等油热了之后就可以炸啦！
记住啦，蜂蜜很容易焦，所以要不停地翻动，而且一定要小火。炸到金黄就能出锅了。
出锅时可能只有一点点焦，但是因为有蜂蜜，出锅后两三分钟这样颜色就会变成图片中的那样，有点焦焦的。
这个吃的时候我妈妈说挺好吃，因为皮很脆，里面肉很嫩。而且因为我作料放得少，不咸，对身体好，而且蜂蜜的清新味道也是挺不错的。
蓝莓芝士酸奶慕斯蛋糕
蛋糕由一层蓝莓芝士和一层酸奶慕斯组成，酸甜适中，参考了Linalnsugar和小嶋老师的方子，可以做六寸圆模一个。
用料：
蛋糕底用料
90g奥利奥饼干碎
40g黄油
蓝莓芝士用料
125g奶油奶酪
60g淡奶油
35g细砂糖
100g自制酸奶
12g柠檬汁
10g朗姆酒
50g丘比特蓝莓果酱
5g（一片）吉利丁片
酸奶慕斯用料
143g自制酸奶
57g淡奶油
20g细砂糖
5g柠檬汁
2.5g（半片）吉利丁片
做法：
提前一天做好酸奶，钝化24小时，使其口感更细腻。
将奥利奥饼干碎放入保鲜袋用擀面杖碾碎或者放入料理机中打碎，越碎越好。
黄油隔水融化，倒入饼干碎中拌匀，拌匀后倒入模具底部，用刮刀压结实弄平整（尽量压结实，不然切的时候容易碎），然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
吉利丁片用凉开水泡软，待用。
奶油奶酪室温变软（冬天可以隔热水软化，水温不要太高），加入细砂糖用电动打蛋器打到顺滑无颗粒，接着陆续加入柠檬汁，朗姆酒，自制酸奶，蓝莓果酱。每样材料打匀后再加下一个材料，搅打成细滑的芝士糊。
淡奶油隔水加热，将泡软的吉利丁片沥干水后放入淡奶油中，搅拌融化成奶油吉利丁液。
将奶油吉利丁液分三次加入芝士糊中，搅拌均匀。
搅拌好的芝士糊倒入饼干底模具中，轻微晃动几下使其表面平整，震模入冰箱冷藏。
蓝莓芝士冷藏1个小时后开始做酸奶慕斯。（等待的时候可以开始泡慕斯层的吉利丁片）
将泡软的吉利丁片沥干水分，放入碗中隔水加热融化（碗中不加水），融化后将冷藏保存的酸奶加入其中，搅拌均匀（碗继续放在热水中），然后将剩余的酸奶加入其中，迅速搅拌均匀后，碗离开热水。
淡奶油中加入细砂糖，打发到六成发（稍微出现一点纹路即可）。
将酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油混合，搅拌均匀后，再加入柠檬汁，搅拌均匀。
将慕斯液倒入冷藏好的蓝莓芝士上，轻微晃动几下，使其表面平整，震模入冰箱冷藏。
冷藏一个小时后取出，放上装饰用的水果（这时候慕斯刚有些成型，可以轻轻将水果按入慕斯中固定）。
冷藏一个晚上取出脱模，脱模时用电吹风在模具外围吹几圈，就可以轻松脱模了。
切块
水果沙拉之草莓，冰糖橙，红富士苹果
用料：
500克草莓，
300克冰糖橙
100克红富士苹果
做法：
把500克草莓，切成小块儿。
把冰糖橙平均切成四份儿，剥皮，注意，皮一定要留好。
把所有的冰糖橙切成小块儿，剥出皮来。
把苹果去皮切成小片儿。
把草莓，冰糖橙，红富士苹果搅拌均匀。
自己随意搭配。
水果杯
水果杯好吃又好做，懒人必备。哇哈哈
用料：
克奶油250
个芒果1大
1只红心火龙果
适量草莓酱
糖粉25克
做法：
奶油加糖打至湿性泡发，步骤都会吧！
在杯里挤入一层奶油，再放一层水果，重复至满杯。当然装饰水果顺便裱花就OK了。
茶叶蛋—养生壶版
用料：
料酒鸡蛋
水西湖龙井
姜香叶
盐花椒
生抽干辣椒
老抽陈皮
八角冰糖
桂皮
做法：
这些食材一定要清洗下，毕竟是干料，用水清洗上面浮沉灰。
冷水煮鸡蛋！！！冷水煮鸡蛋！！！冷水煮鸡蛋！！！
重要事情说三遍


食材随大家自己喜欢的味道放，食材不全也没关系，只要时间浸泡的久，都很好吃。
煮好的鸡蛋，放到冷水中，用勺子均匀敲碎皮蛋壳。

把食材放到养生壶中煮开。

把敲碎蛋壳的鸡蛋放到养生壶中。

煮1小时！！！

30分钟大火煮，30分小火煮。
煮了一个小时，之后可以保温功能调到60度，再浸泡3-5个小时，时间可以的话就可以常温12-24小时。
卤茶叶蛋的卤水，可以反复用。
爆炒鱿鱼
用料：
只鱿鱼
半个洋葱
适量料酒
适量油
个辣椒
个青椒
片姜
瓣蒜
适量盐
适量酱油
做法：
把鱿鱼洗干净后切好过水，把其他辅料也统一准备好

先把辅料放入锅中翻炒放:酱油，盐，料酒，最后放入鱿鱼翻炒就可以装盘啦。
全麦白菜三鲜包子（面包机和面）
全麦粉做的包子皮，所谓全麦粉感觉就是小时候叫标准粉的东西，如今叫全麦突然就变了高大上的感觉
用料：
全麦粉
猪肉
海虾
白菜
韭菜
做法：
包子皮
配料：全麦粉 300克
牛奶 100克
水 100克
盐 3克
酵母 3克
做法：1.水和牛奶先放入面包机
2.加入面粉
3.在面粉一角倒入盐，挖一小坑放入酵母
4.面包机和面程序一个半（一个30分和面45分）
5.烤箱发酵程序发酵一个小时至面团两倍大
戳洞不回弹（室温发酵岁季节加减时间）
6.发好的面分十二份，擀成包子皮

馅儿
配料：猪肉（梅花肉）
海虾
白菜适量
韭菜少许
姜末少许
葱末少许
虾油适量
白胡椒粉少许
鸡蛋（小）4个
做法：1.猪肉馅打入鸡蛋一个搅拌
2.肉馅打水，每次加水少量后搅拌至肉
馅把水全部吸收约加水三至四次
3.海虾剁成虾茸加入肉馅中，再加入适量虾油继续 搅拌混合
4.肉馅加适量盐和少许白胡椒粉
5.加白菜末韭菜末
6.加入炒好的鸡蛋末搅拌均匀

。蒸锅中加湿屉布，锅底
加水微热关火，把包好的包子码入锅中二次发酵十五分钟
。开火先中火再大火蒸十五分钟
。蒸好后等待五分钟以上再开锅盖
木耳青椒炒粉丝
此菜适用于虚胖体质的人，木耳可提高肺的功能，增强体力，可调解胃肠，消除因便秘引起的下腹肥胖。加了虾皮，可以补钙！
用料：
一把龙口粉丝
3朵黑木耳
2个青椒
适量虾皮
适量生抽
适量花生油
少许盐
做法：
干粉丝用温水浸泡20分钟，捞起沥干水分备用。
青椒对半剖开后去籽去蒂，切成丝；黑木耳泡发洗净后去根部也切丝。
烧锅放油，等到油开了之后放入青椒丝和黑木耳丝，煸炒至香。
粉丝下锅，开大火，快炒两分钟，撒入虾皮。
加入生抽和盐调味，起锅即可使用。
紫薯小芋圆
用料：
1到2个紫薯
50~100克糯米粉
做法：
ˉ﹃ˉ  1 把紫薯蒸30分钟。
ˉ﹃ˉ  2 蒸熟的紫薯剥好皮，原地待命。

→_← 3 把紫薯和糯米粉混合。
X﹏X  4 紫薯要变成一个个小小的球啦。（紫薯搓成小圆球）
:-O 5 下锅把小圆球门煮熟就完成啦。
铁板豆腐
想怎么吃就怎么吃。开心就好。只为记录自己喜欢的菜
用料：
1根葱
一块北豆腐
少许油
适量辣椒面
适量芝麻
适量孜然
1勺蚝油
少许盐
少许鸡精
1勺酱油
半勺十三香
做法：
豆腐切好，不要太薄，那样会碎，把盐、鸡精，十三香，耗油。酱油放在一起，放小半碗水，调匀，锅里少许油把豆腐放进去，煎金黄翻面。继续煎到金黄，把填好的汁倒进去。不要没过豆腐哦！
等到汤汁收的差不多，就撒辣椒面，芝麻孜然，装盘，撒葱花装饰“吃饭吧”很好吃，外边有点烤烧烤口味，里边是嫩嫩的
茄盒
用料：
长茄圆茄都可
面糊
肉馅
面包屑
做法：
这是没有用面包屑的
这是裹了面包屑的。个人觉得裹了面包屑的外脆里嫩
果胶冻冻粥
随手试验，发现一一果冻，灵感源自水果变身变的冻。
米汤使得酸甜味道更加柔和，苹果在米汤的包裹下变成糯糯的果冻般的口感，入口化，像初恋。
丰富果胶，酸甜口味，处理苹果的低碳手段。
尤其适合身体偏寒的女生，水果炖了吃，营养加分，寒凉滚粗！
用料：
大米
苹果
清水
做法：
大米淘洗，苹果切块，小火一小时。
艾草鸡蛋汤
用料：
2个鸡蛋
5克盐
300克水
5克油
做法：
艾草洗干净，滤干水
鸡蛋打散，搅拌一下
热好锅，放油，放艾草下去炒一下，然后再放鸡蛋一点煎成饼，再把水放进去煮开2分钟，关火即可
春之味～凉拌香干马兰头
一个人不可能样样拿手，有一两个菜非你莫属就行了😊
用料：
400克马兰头
4块香干
1勺（15克）香油
3克糖
2克盐
做法：
马兰头捡摘、洗干净，焯水晾凉；
香干开水里烫一下。
将烫好的马兰头挤干
马兰头切碎，香干切丁
加入麻油、糖、盐搅拌均匀
软炸虾仁(韩式炸粉)
用料：
250克虾仁
适量盐
1瓶盖黄酒
125克鲜之园炸粉
188克水
适量鲜之园炸粉(裹虾仁用)
做法：
虾仁解冻清洗干净沥干水分，放少许盐，黄酒抓匀，静置15分钟！
炸粉加水按比例调成糊状，虾仁裹炸粉后放入炸粉糊中拌匀！
起油锅，依次夹入挂糊后的虾仁，炸至金黄捞出，放入垫吸油纸的盘中，开吃！也可蘸酱，撒椒盐粉吃！空口吃就很香了，炸粉本来也调好味了！
《快手》火腿鸡蛋饼
手抓饼做好冷冻
早上起来就可以做一份快手早餐啦
超级方便


手抓饼制作链接
http://www.xiachufang.com/recipe/104334549/
用料：
2片火腿
1个鸡蛋
1个手抓饼
做法：
从冷冻室取出
无需解冻
不沾锅也不需要抹油
小火放进去煎
磕一个鸡蛋
2片薄火腿
四边向内折叠把食材包起来
煎至两面金黄

按着对角线切开后
回锅复煎
美味快手的早餐饼就做好啦