xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蒸馒头的小技巧
宅在家学会了蒸馒头，看了好多个方子，但是最后成功的诀窍我发现有几个，有点啰嗦，再跟大家分享一下，希望大家都能蒸出好吃的馒头。有些没有图，下次补上吧。
用料：
5克酵母
500克中筋面粉
1个鸡蛋
200克（面粉吸水量不同略有变化）水
5克(按面量多少增减)玉米油
做法：
先把酵母用一点温水化开，水温不烫手的那种，静置一会，不用放糖。提前化开可以检测一下酵母的活力，看看如果过期无效了就换包新的哈，不要浪费面粉啦。一般酵母量是面粉量的1％就可以了，耐高糖酵母用过一次，劲很大，用差不多
6％就够了。如果酵母是新的，其实直接加面里一起搅拌也可以。鲜酵母也挺好的，安琪有一小块一小块的。
称好面粉，打入一个鸡蛋，再加玉米油和温水，注意啦，是温水，和化开酵母差不多温度就可以啦。一般水量是面粉量的一半，因为加了一个鸡蛋，所以水量就相应减少了。打入鸡蛋做出来的馒头特别好吃，比加牛奶加糖都效果好很多！加玉米油就是为了让表皮很光滑，不会坑坑洼洼的，这也是做了好几次馒头发现的好方法。
最后再把化好的酵母也加进来了，这样搅拌一下，感觉面粉都成絮状了，没什么干粉就是差不多的水量，喜欢软和一点的面团，就会再多加一点点水量。那样给面团整形的时候比较省力。
我是用厨师机和面的，一般一档十分钟就可以了，然后拿出来要一发。如果是晚上和面，我就直接放盆里加盖子放冰箱的冷藏室，第二天早上就发好了，如果室温20多度要发两三个小时，有个博主详细写了什么温度要醒发多久，总的来说就是温度越高发的快，一般温度越高，酵母活性越好。但是大部分酵母在超过38℃～39℃后，便会失去活性。如果温度超过54℃，酵母便会被烫死，没活性了就发不起来了。要是着急蒸，就把面盆放在一个锅里，锅放一些70多度水，盖上锅盖，大概40分钟就醒发好了。我把面盆是放蒸格上的面盆没有直接接触到下面的水，醒发好的面会膨胀2倍多。如图冰箱里醒发了一晚上的样子，已经把盖子顶开了😅
面发好了就开始整形了，我先放厨师机里一档开三到五分钟给面团排气，面多的话就多搅一会。这时候拿出来也很好整形了，一般一个馒头揉几下，从外往内侧压，让那个收口在下面，揉几个就会了。就是按图这个样子往里揉。我一般一个面揉十下就差不多。
揉好一个拿保鲜膜盖上，全部揉好就放蒸格上，锅下面还是放点热水。一般蒸格上抹油或者垫油纸，我最近用的油布感觉很方便。盖上锅盖十几分钟看看馒头都长大了一点就是二次醒发了，然后开大火，水开后转中大火，大概十二分钟就好了。馒头关火再等三五分钟再开盖，要不然表面可能不光滑。整形好就是如图的样子。
这是我第一次做的不怎么成功的时候，放了糖但是没有放鸡蛋和油。表面坑坑洼洼的。
最近做的馒头，馒头有点大两个会挨在一起，要是怕粘皮，两个馒头挨到边的地方抹一点油就好了。最后完成的馒头里面有这样一圈一圈的纹理。
小茗快手菜之面条
小茗快手菜第一篇，煮面条 ！

可以按自己喜好拌酱汁，煮配菜。
用料：
面条
鸡蛋
黄瓜
盐
做法：
面条加水煮熟，大火煮4-7分钟左右
另外拿一个锅，加盐和水煮沸
黄瓜切片，下锅烫一下
面条煮好后，过一次冷水，拌上喜欢的酱料
倒掉煮面水，煎一个鸡蛋
鸡蛋煎好后，就开始组装啦～
黄瓜片报道～
鸡蛋也马上赶到～
开吃！八分熟←_←
糖醋鱼
用料：
鱼
做法：
先蒸8分钟然后放糖醋盐碗欠最后放淀粉胡椒粉鸡精
鲅鱼馅饺子煎饺
Q弹的内馅搭配黄金脆皮，完全停下来。
用料：
1条鲅鱼约3斤
250克韭菜或香葱
12克盐（500克鱼肉的份量）
适量五花肉馅（鱼肉的10％—20%）
可选鸡精味精
少许麻油
鱼肉的5%淀粉
鱼肉10%水
适量胡椒粉
做法：
食材要新鲜，鱼眼睛清澈，鱼按压有弹性。让鱼档的老板帮你把鱼肉和骨头切开。
香葱或者韭菜清洗干净后沥干水分，切成颗粒。
3斤的鱼，大概有2斤多的鱼肉。五花肉按照鱼肉的10%添加。用刀把鱼肉刮下来来，因为拔鱼的骨头比较分明，很容易剔除。
刮下来的鱼蓉放入厨师机中速搅打上劲约10分钟，水＋淀粉＋盐和调味调成盐水水淀粉，分次加入鱼泥
最后加入五花肉馅和韭菜香油搅拌几秒钟，混合均匀即可。
取一张饺子皮放入肉馅捏好
多余的可以放冷冻保存。食用前，将水煮至温热底下冒泡泡，开始放入冷冻饺子，煮至浮起。不粘底不糊锅。
平底锅和电饼铛预热抹油码入饺子， 煎至两面煎黄，外脆内Q，停不下来。
超级松软的南瓜饼
松软香甜
用料：
一个鸡蛋
50克南瓜泥
60克低筋面粉
80克配方奶
10克糖
做法：
蛋清蛋黄分离，放入无水无油的盆中
蛋黄，南瓜泥，奶搅拌均匀
倒入面粉，搅拌均匀
蛋清中滴入柠檬汁，糖高速打发
打发至有小尖角
南瓜糊倒入到蛋白霜中，翻拌均匀
不粘锅，小火，用勺子从高处舀入面糊，表面有气泡时，翻面，烙至熟透即可
酸酸甜甜开胃又好吃的牛肉番茄面
牛肉蛋白质含量比较高，对于正在长身体期间的小孩，吃它是最适合不过了，不仅营养价值高，而且常吃牛肉还可以增强抵抗能力。
用料：
一小块牛肉
一圈洋葱
一个番茄
一份面条
做法：
先煮好一份面条。
捞出放容器备用。
牛肉和葱白剁成末，加入半勺蚝油和少许花生油搅拌混合腌制10分钟。
番茄切块打成泥状，洋葱切碎备用。
锅中热油放入洋葱爆香。
倒入牛肉末翻炒变色。
倒入番茄泥。
放一小袋番茄酱。
倒一碗开水煮沸，加适量盐即可。
葱花剁碎放入。
趁热倒入番茄牛肉汤，拌匀开吃。
番茄肉酱意面
在家宅着如何减肥又营养？蔬菜、牛肉、意大利通心粉，低脂又饱腹。
用料：
根据自己的量通心粉
30克牛肉末
2个西红柿
10克番茄酱
1/4个洋葱
1勺白胡椒粉
1/5个西葫芦
6朵西兰花
1/4个柿子椒
做法：
洋葱切丁，西葫芦切丁，西兰花切小朵，柿子椒切丝。
西红柿切丁
煮通心粉，加盐煮8分钟。
熟粉过一道冷水，这样可以让粉更Q弹。出锅装盘。
牛肉末加料酒、盐、淀粉、生抽、胡椒粉，搅匀
下锅，炒熟牛肉末，放盘子备用。
不用洗锅，直接洋葱下锅，翻炒至泛黄，有洋葱香味。
倒入番茄丁，翻炒。
炒至黏糊
加入番茄酱，没有也可以不加。
加入之前炒熟的牛肉末，翻炒
加入准备好的蔬菜，加少许水，慢慢收汁，把蔬菜炒熟即可出锅。
将肉酱汤汁浇在通心粉上。
好吃又低卡的山药鸡蛋饼
有段时间减肥，研究了各种低热量的食物，发现山药比红薯紫薯玉米这些热量都还要低很多，可以吃到饱热量都不会超标。所以买了很多山药在家里，后来为了消灭这些山药各种换着法做，当然最后肥没减成功，却喜欢上了吃山药。今天给大家分享一个由蔬菜鸡蛋饼转换的山药鸡蛋饼，山药营养丰富，热量又特别低，做出来的鸡蛋饼好吃又低卡，老少皆宜。
用料：
1根山药
2个鸡蛋
2勺面粉
半根胡萝卜
3根小葱
1勺盐
1勺胡椒粉
做法：
准备好所有材料洗干净，山药削皮（山药削皮记得一定要戴手套哦，要不然汁粘到手上超痒），我这个山药比较粗，所以我用了多半根，比较细的山药可以用一根。
把山药、胡萝卜、小葱都切成末，鸡蛋打进去。喜欢绵软的的口感的可以用料理机把山药、胡萝卜打成泥，喜欢咬着有脆脆蔬菜口感的就用刀把蔬菜切成末。
然后加入两汤勺面粉，一勺盐，一勺胡椒粉搅拌成糊状。这里要比用别的蔬菜做鸡蛋饼少加一些面粉，因为山药本身含淀粉量很高粘性很大，再加上鸡蛋不用担心饼不成形。
电饼铛或平底锅里薄薄刷一层油，用勺子舀一勺山药蛋糊倒进去，用勺子压一下，就摊成了一个一个的小饼。中小火煎，等到一面定型后用铲子翻到另一面继续煎。
两面都煎至金黄了就熟了。
拿出来装盘再配上番茄酱特别好吃，可以当作早餐也可以当作主菜吃。
水晶粽子
用料：
500克西米
24片粽叶
60克糖
280克水
60克玉米油
2个/250克紫薯/红豆沙
适量绳子
做法：
材料备齐 将紫薯蒸熟切小块（也可以生的直接切小块） 粽叶洗净泡水待用 西米装盆里备用
西米里加白糖玉米油搅拌均匀再分三次加水搅拌均匀让其吸收下
粽叶卷成甜筒样放根筷子加一勺西米捅几下会结实煮出来不松散加紫薯再盖上西米捏紧两边粽叶扣起如图三再盖上顶部成三角用绳子缠住系好
锅里水烧开下包好的粽子（水要末过粽子哦）按煲汤键煮两小时煮好闷上半小时以上  这样就可以彻底熟透了
这个方子可以包12-13个
煮的过程 小屁孩一会儿一会儿就问 香味扑鼻了 好了没 好了吗？😂
终于可以开吃了😍
QQ的 
孩子说像在吃果冻 
很赞 比心💗💗💗
今天又包了一斤😄抹茶味豆沙馅（250克西米加3克抹茶粉玉米油30ml白糖30克145ml水)和原味豆沙
香辣鸡爪
喜欢再辣些的，可放些小米辣～
用料：
8只鸡爪
适量❤焯水去腥:葱段姜片。
❤材料1:葱1根，姜2片，干辣椒6个，花椒20粒，八角1个，香叶2片，桂皮1段，郫县豆瓣酱2匙。
❤材料2:冰糖20g，孜然2g，花椒粉(十三香)2g，料酒1匙，生抽1匙，老抽3滴。
做法：
准备材料～
鸡爪洗净剪去指甲装盘备用(也可以将鸡爪一切两半)～
锅内倒适量清水，待水开放入鸡爪，加入葱段姜片，再次煮开捞出控水装盘～
锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油～
倒入鸡爪子～
炒匀，均匀的裹上酱料～
再加入“材料2”～
倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可～
盖上锅盖，大火烧开转中小火炖至收汤汁～
收汁翻炒均匀～
盛出装盘(可撒些白芝麻)～
趁热吃，超级美味～
自制珍珠奶茶
周末闲来无事，开造，来杯下午茶吧
用料：
100克木薯粉
50克红糖
适量水
500ml牛奶
适量红茶包
做法：
制作珍珠丸子
适量红糖放入锅中，加入水，喜欢甜的可以多加点红糖。煮开锅
盆内放木薯淀粉，将煮好的红糖水倒入盆内，不要全部倒进去，随到随搅拌，我图片上有点稀了，我又加的淀粉。
注意:一定要用热的红糖水倒进木薯粉里面
（剩下的红糖水不要倒掉，可以等最后煮珍珠丸子用）
搓珍珠丸子
把盆里的木薯粉放到案板上，搓成条，切成适量大小，不想动刀的也可以直接揪，在团成圆球就行。
我感觉直接在案板上不好弄，我铺了一层保鲜膜，在保鲜膜上切要好一点，暂时用不到的木薯粉可以用保鲜膜盖一下，防止变硬。面硬了可以沾点水。
搓好的珍珠丸子放到有干木薯粉的盆里滚一下，防止粘成一个。
煮珍珠丸子
将剩下的红糖水在添点水，加入搓好的珍珠，煮大约20分钟，煮熟就可以了（这个成品不好，第一次做的，失败了就直接煮了，还好还能吃😏）
煮好后倒到碗里备用。
煮红茶
取适量红茶，装进茶包袋。锅内放水，放红茶包煮开锅。注意:不要煮太长时间，时间长了容易发苦。
加入适量牛奶，红茶水和牛奶的比例1:3或者1:4都可以，看自己的口味。
最后，加入提前煮好的珍珠就可以了。（喜欢甜的可以在煮牛奶的时候加点糖，或者加煮珍珠丸子的红糖水）
开喝
（ps.我对象说，他搓了一个多小时的珍珠丸子，做到最后才发现它就是个配角。哈哈哈😂😂）
青菜瘦肉面
用料：
颗青菜
把挂面
克油
克盐
瘦肉
做法：
先用盐腌瘦肉，然后炒熟备用
煮一锅开水下面条，煮八分熟捞起过冷水，不要倒掉水接着煮下青菜几秒变色就捞起过冷水切碎或者整条也行
家里有汤可以用汤煮一大碗，煮沸下面条加瘦肉和青菜就可以了
猪肉青椒炒河粉
用料：
油盐
50g猪肉
一个青椒
50g青菜
酱油
做法：
猪肉用油和酱油炒香。
加入青椒和猪肉一起炒。
加入麦菜。
加河粉，酱油，盐，翻炒均匀至浅棕色。
把河粉炒干就ok了，出锅。
“三杯”鸡
记录菜谱
用料：
4颗冰糖
3片姜
4瓣大蒜
半勺老抽
1根葱
2勺生抽
2只鸡腿
1勺料酒
半勺淀粉
1~2个八角
少许白芝麻
做法：
先将琵琶腿去骨切小块，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
备料：葱切段、姜切片、蒜拍碎不用切、八角2个
起锅烧油（油温不要太热，要不然下鸡肉有淀粉会糊锅），先放八角，再放姜、蒜（三种料间隔30秒投放）。
调料炒香后，转小火，腌制好的鸡腿肉控干放入锅中，慢慢翻炒至鸡腿肉稍微有点硬，把刚刚腌制的汁倒入再加入少量清水（不要太多了）。
再翻炒一会儿，加入冰糖，葱段，倒入半勺老抽上色，翻炒后加盖焖1分钟。
开盖后汁如果太多可以开盖大火收汁，最后起锅撒点葱花、白芝麻。
酱肉包子馅
一样的面团不一样的馅料，就会有各种不同味道的包子让我慢慢品尝，今天主要分享馅料，包子面的做法可以参考我之前的做法，馅料是先炒肉酱后做，这个肉酱多做点，拌面，炒米饭都可以，如果只吃一餐包子的馅请酌情下料
用料：
1斤猪肉
1大勺黄豆酱
2勺蚝油
2勺老抽
2勺红烧酱油
适量盐   料酒
干鲜姜10片，花椒（30个左右）八角（5个）茴香（1小勺）葱蒜适量
适量食用油
适量韭菜，豆腐，粉条，虾皮
做法：
猪肉切丁 你们也可以用绞肉机，个人感觉还是手工切的有味道😀喜欢吃肥肉的，其实还是肥瘦相间的肉做出来更香
锅里热油，如果有肥肉就是少放点油，如果都是瘦肉就要多放，油多点后期好存放，除了蒜末，其它的葱姜，花椒，八角，茴香都放锅里，炸出香味捞出倒掉
把肉放进去，料酒，盐，蒜末，酱，酱油，耗油等熬干水分最后放
慢火熬至水分蒸发，只剩油，这样即入味，肉也香嫩，后期也好存放，如果存放，一定要熬干水分！！
把熬好的酱晾凉放在要存放的容器里，锅里留点肉酱做馅料用，底油稍微多一点，把豆腐加进去炒一下，来一点薄盐鲜酱油，一点耗油，放粉条继续翻炒几下
韭菜要等豆腐肉酱凉了再拌进去，这一步放虾皮，韭菜的水分被油包裹着，这样做出来吃着会更鲜美
包好的包子蒸烤箱发酵十分钟
蒸十五分钟左右
白白胖胖的王氏大包子新鲜出炉了😀
也可以早餐烤着吃✌
千层椰汁糕
之前有做过鱼胶粉版的椰汁糕，但是不放冰箱的话，就很容易融化
这次，尝试一下用马蹄粉做的。。。
用料：
250g（一盒）马蹄粉
400ml(一罐)椰浆
两片半黄糖
180ml（一盒）牛奶
适量炼奶
600g水
做法：
1.	把材料准备好，马蹄粉分两份各125g
2.	把水放锅里煮滚，黄糖放下去，煮到黄糖完全融化，盛出待凉；
3.	另取一个盆，把椰浆、牛奶、炼奶、其中一份马蹄粉混合，搅拌均匀至马蹄粉没有颗粒状
4.	步骤2里的黄糖水放凉后，把另外一份马蹄粉倒进去混合至没有颗粒状
5.	蒸锅烧开水，放上蒸笼，开始一层一层的蒸（这是考验耐心的活）
黄糖水需要蒸4-5分钟，椰浆水2-3分钟基本就可以了
注意：第一层必须是黄糖水，为了美观，最后一层也建议是黄糖水
6.	铺满整个容器后，再蒸15-20分钟，完成！
	放凉后，切开就可以了
千层🍰蛋糕
好吃，简单快手👍
用料：
5个鸡蛋
150克牛奶
自定奶油
240克低筋面粉
50克黄油
100克糖粉
自定水果片
做法：
鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅匀。
加入牛奶，黄油糖粉和过筛低筋面粉。
一只搅拌至液化状态。
开火加热，倒入锅内，并转动平底锅，直到面皮看透手指。
用保鲜膜隔离面皮。
按照两层面皮，一层奶油，一层香焦片(或别的水果片)的顺序叠起来。
从中间切开就是好吃的千层蛋糕了。
高颜值养生馒头—玉米面、紫薯、全麦馒头
安徽人喜欢吃馒头，从小耳濡目染也会做，经常做点放冰箱冷冻当早餐，为了增加丰富的营养，可以将各种食材放进去做花式馒头。
用料：
200克玉米面
6克酵母
400克普通面粉
克温水
1个紫薯
200克全麦粉
克牛奶
做法：
玉米面和普通面粉比例=1:2，温水可以换成温牛奶，冬天发酵的话，可以蒸锅里面放温水，把面放进去保温发酵1-2个小时，夏天直接放在室内发酵即可。
面团发酵好之后，多揉一会，把表面柔光，醒个10分钟，开水上锅蒸20分钟。
紫薯切块蒸熟，碾碎之后和面粉，酵母，温水一起揉成团发酵。
蒸熟之后紫薯颜色会变浅点，喜欢吃甜的在揉面的时候可以放点糖。
全麦粉和普通面粉比例=1:2，其它步骤同上。
酸菜肉饼
春节期间回家过年，同学群里又掀起了新一波的怀旧热潮，聊玩聊闹聊那些记忆中的美食，什么萝卜丝饼啊，羊汤啊，猪头肉啊，排叉啊，还有这酸菜肉饼。
记忆都有点模糊了，不记得这饼是否需要发面，但依稀记得那薄薄的饼皮和柔软的口感，于是采用了烫面，效果竟然出奇的好。我的新年第一发，小伙伴们一起来做做吧！
小贴士在前面：
1、为什么要炒酸菜，东北酸菜的含水量很低，所以吃起来有点柴，并且很吸油。加油煸炒可以让酸菜变柔软，也可以减少一点酸味。
2、为什么用烫面：烫面的延展性更好，可以使面皮尽可能的薄，咱们要多吃馅，😄
3、调酸菜馅，味精比鸡精更适合。当然觉得这些都不健康的可以不放
4、如果觉得好吃，评分请高一点啊。哈哈哈
用料：
东北酸菜
粉丝
山东大葱
花椒
油
猪肉末
面粉
开水
做法：
面粉加开水烫后揉成较软的团
醒半小时
东北酸菜洗净切末
粉丝热水泡发后切末
热油放花椒爆出香味后将花椒粒挑出
放入酸菜煸炒，加生抽，盐，味精调味
放入粉丝炒匀后盛出
大葱切末
加入生肉馅，大葱末及炒好的酸菜粉丝拌匀，按个人口味再调整味道
面团揉一下分成小团
擀成中间厚边缘薄的面皮，包入酸菜肉馅
像大包子一样封口，封口向下
轻压擀薄即可
电饼铛或者平底锅放少量油加热后放入生胚
两面纹路金黄后即可
啊呜一口，好吃死啦
紫菜咖喱饭
用料：
适量免洗紫菜
适量咖喱粉
适量冷米饭
大约三颗大蒜切碎就行了大蒜仔碎碎
做法：
免洗紫菜手撕一下 别太碎了  
下少量油  五分热是下大蒜碎碎 翻炒一下后下紫菜
下米饭   翻炒翻炒翻炒×n   直到米饭是一粒一粒的 
下适量咖喱粉  继续翻炒翻炒翻炒×n  直到每颗米粒上面都裹上了咖喱  
根据个人口味加入食盐  和 🐔精   翻炒翻炒  出锅(๑•ั็ω•็ั๑)
南瓜百合红豆甜汤
秋天是干燥的季节，做点南瓜百合红豆甜汤，养阴润肺，清心安神
用料：
适量南瓜
适量红豆
适量百合
适量冰糖
做法：
红豆不用泡发，提前一天晚上做好，这个方法煮红豆特别快。电饭煲中放入红豆和水，蒸煮模式，煮开，关火，焖半小时。再煮开，关火。不用开盖，焖一晚。第二天早上红豆就已经软烂了，每次想喝红豆薏仁汤的时候就加入薏仁，第二天加热就可以了。
百合洗净泡发好备用
南瓜洗净，不用去皮，蒸熟或者微波炉叮熟切块备用。
煮好的红豆加入冰糖，南瓜，百合，煮十分钟左右至百合变软透明即可。
潮汕蚝烙
用料：
根香菜
个鸡蛋
克胡椒粉
勺鱼露
蚝仔
薯粉
做法：
蚝仔洗干净，葱切粒，加潮汕地区买的薯粉，不是普通超市袋装那种。
加水，油，胡椒粉，鱼露。
搅拌均匀，不要让薯粉结粒。
下锅前再次搅拌均匀，避免薯粉沉底。热锅冷油，倒入。
中小火慢煎，不要急着翻，等凝固了再等一会儿。
如果无法整张翻面，可以用铲子横竖划两下，分四块翻面，另一面已经微微有点焦黄。
煎至另一面也微微焦黄，打个鸡蛋下去。全部煎熟关火。
撒香菜。吃的时候夹着香菜一起，可以解油腻。如果味道淡，可以蘸鱼露！
三步完成开胃下酒菜小零食小卤鸡尖
聚餐会友观影煲剧皆宜，做法简单味道美，关键是热量还低，夏季的夜晚配上一杯冰饮，再撸一部美剧，人生之快事啊！
用料：
500克鸡尖
2个八角
一小个草果
20粒小茴香
小半勺欣和六月香豆瓣酱
适量小米辣
少许葱姜蒜
适量生抽料酒耗油
做法：
配料如上图所示
鸡尖冷水下锅，加入料酒，水滚撇掉泡沫捞起放入高压锅内。
高压锅内加入八角草果小茴香，姜小米辣，豆瓣酱，3勺生抽2勺料酒，加水没过鸡尖。
搅拌均匀后大火压半小时关火。
开盖加入一勺耗油，开盖保持大火烧至收汁起锅。
收汁程度如上图所示。
好吃停不下来！
『糕』鸡蛋糕
3碗 量
用料：
3个鸡蛋
6个虾仁
少许葱花
盐，黑胡椒粉，海鲜酱油
做法：
每个小碗中，各打入1个鸡蛋，搅散，加盐半小勺，加水9分满，搅匀/去沫，盖上保鲜膜，水开上锅 蒸10分钟
碗中放入：虾仁6个，盐/黑胡椒粉 各半小勺，抓匀，腌制10分钟
☞待鸡蛋糕 蒸至时间到后，半揭保鲜膜，将2个虾仁轻轻放其上，盖上保鲜膜，继续蒸5分钟 出锅

☞碗中淋入海鲜酱油半勺，葱绿末少许
🐡
麻薯
用料：
1个鸡蛋
50克黄油或者玉米油
100克牛奶或者水
200克大卫贝克麻薯粉
20～30克（随你喜欢）蔓越莓（可加可不加）
10～20克（随你喜欢）黑芝麻（可加可不加）
6克左右（浓淡随你喜欢）抹茶粉或可可粉（可加可不加）
做法：
1:如果用黄油的话先隔水融化，如果玉米油就直接倒入。然后加入牛奶或者水。然后再打入一个鸡蛋，搅匀搅拌好。要放芝麻和蔓越莓（可可粉或者抹茶粉）的现在可以放，然后倒入麻薯粉，用压拌的方式，不然粉会飞得到处都是。搅拌均匀后就开始出动你的双手，取一小团搓圆摆好。
2:180度上下火烤25分钟左右，按你家烤箱温度自己做调整）。这个是用的玉米油和水，没牛奶和懒得去切黄油融化了，这个最简单了。
这个是用了黄油和牛奶，还有6g抹茶粉
好吃😋
可可味
不用烤箱的马拉糕！超~软~糯~
用料：
200克红糖
400克普通面粉
400克木薯淀粉
8克酵母
6克泡打粉
25克玉米油
做法：
准备红糖200克
倒入煮沸的热水800克，融化红糖
拿出另一个盘子，放入400克普通面粉(不是高筋面粉也不是低筋面粉！) ，再放入400克木薯淀粉，8克酵母
把完全冷却的红糖水加入粉内，搅拌均匀
过筛两次，液体完全无颗粒即可
过筛好的面糊，用保鲜纸封住，静待30分钟，家里没有保鲜纸，用了保鲜袋封口哈哈哈
30分钟后，面糊发酵到2倍大，把保鲜膜撕开，把泡泡搅拌掉，加入泡打粉和玉米油，继续搅拌均匀
拿出一下大盘子刷油
面糊翻进去，用力震掉表面泡泡，静待30分钟发酵到满盆，放入已沸腾好的锅中，隔水蒸40分钟
出锅~超级软~糯~！
冷却后好好切！
内里组织好棒哦！
Q~弹！！！开吃！
在家也能做的大菜之芥末沙律虾球
简单易做， 高颜值高营养的美味虾球，
在家就能轻松做出的餐厅大菜
用料：
克虾仁
勺沙拉酱
勺芥末
克盐
个蛋黄
做法：
1.处理虾肉
将虾去壳仅留虾尾，开背抽掉虾线。
剥掉的虾壳不用丢可以炼虾油做海鲜砂锅粥底/海鲜汤底，物尽其用，一点都不浪费。
2.腌制虾球
可下生姜/白胡椒粉/料酒/海盐搅拌均匀，再均匀正反面铺上淀粉，静置待用。
3.调制沙拉芥末酱
将原味沙拉酱，芥末酱搅拌均匀，芥末酱一点一点下不够再加，边搅拌边试味，直到你觉得口味刚刚好。
4.煎制虾球
不粘锅里放油，高温煎制，分别放入虾球2分钟左右即可。再升高油温复炸30秒，表面酥脆，又不含油。

5.摆盘
先舀一勺沙拉酱，勺子背面铺开做造型。
将炸好的虾球放入剩余的沙拉酱中搅拌均匀后装盘。
此时家里若有其他黄色以外的配菜(青瓜，樱桃萝卜等均匀同时切小块搅拌)，让色彩更加丰富。
6.最后均匀撒上绿色的欧芹碎做点缀。
在家也可轻松复刻的餐厅大菜，在家也要做出餐厅般的感觉！
经济实惠，你也赶紧做起来吧。
家常辣子鸡
非常下饭受欢迎的一道川菜
用料：
2只鸡腿
1根大葱
些许大蒜姜片
若干个干辣椒
花椒
熟芝麻
盐味极鲜料酒芝麻香油
做法：
鸡腿剔骨切小块（建议选择鸡腿肉，口感酥韧，鸡胸肉太嫩。切小块方便入味）
加入盐，料酒，味极鲜，五香粉，花椒粉，用手抓至粘稠
加入一颗鸡蛋，一些淀粉，这样炸出来色泽金黄并且外酥里嫩，
倒入小许的食用油，目的是炸制是不会粘连到一块，腌制20分钟
备料，葱姜蒜切大片，干辣椒，花椒根据自己的喜好适量，倒一点芝麻油和花椒油最后提味
油温七八成热，下锅炸，大火炸至两面金黄，五分钟左右，捞出
复炸一遍，两分钟左右捞出，这样口感会比较酥脆，
乘凉备用，现在也可以吃，味道已经很不错了
烧油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒，大火炒两分钟，炒出香味，倒入炸好的鸡块
翻炒，加入之前准备好的芝麻油，花椒油，从锅边倒入，加小许的白糖提味，
装盘出锅，撒上熟芝麻即可
辣子鸡做好，非常美味可口
有菠萝的菠萝包
不能远门在家的日子，百业待兴，重拾做美食的状态，做美食的确是减压的好方法，一边做吃的，一边听各种课程，修炼内功，期望重出江湖的时候，会是全新的状态。人类之所有会进步，得益于工具的发明和运用，尽管有人说用面包机做的面包没手制的好吃，但凡是没绝对，要找到平衡点，既可以节省时间精力，发挥自己的能力做更多的事，又可以让家人吃上健康的食物，所以还是推荐用面包机。



#唯爱、工作和爱不可辜负#
用料：
2个鸡蛋
400g高筋面粉
30g黄油
75g低筋面粉
若干蛋液
4g酵母
50g糖
克水
140g牛奶
做法：
菠萝馅
首先要一只菠萝，在某优惠平台买的云南菠萝，但没海南的好吃，只好狂加糖加黄油加麦芽糖炒成菠萝馅
炒干放一边，开始做面包胚。面包胚
材料：高筋面粉300g，细砂糖40g（原方50个，不过就是为了少吃一点放少一点），黄油30g，牛奶140g（没特别开就是用娃吃剩的牛奶），鸡蛋一只，盐2g，如果想奶香一点再加20g奶粉
把所有材料放入面包机启动揉面程序，时间45分钟，如果想效果好一点，黄油后放；
可以摔打面团10分钟，拉出漂亮手套膜，懒人忽略；
整理造型成10-12个小球，排气揉圆，包上菠萝馅，放置烤箱发酵档60分钟，直至面团2倍大；（如果想效果更好，中间加一次发酵30分钟，醒发15分钟，）
孩子做的，所以造型有点怪，请忽略。。。
酥皮
砂糖50g（就是为了少放点放了40g立刻给嘴刁的人吃出来嫌弃了，其实觉得已经够甜了）蛋黄一个，猪油40g（没猪油放了黄油，最好还是放猪油才是原来的味道），低筋面粉75g，泡打粉1g


把材料混合，混合就可以了，不用过度揉，不然会影响酥性，分成10份。
擀成薄片，注意要薄，不然烤起来很厚影响美观，可以用小刀起出来；在发酵好的面包上刷上小量清水，把擀好的酥皮铺在上面，在酥皮上画上花纹(力度要平均，不用太深，并刷一点少量蛋黄液）
烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烤25分钟，（我家烤箱下部温度较高，下次会调低一点）
刚出炉的包，真是很香很松软！隔天就略差。
剩菜大拯救——酱烧脊骨
，买来准备炖汤的脊骨，在冰箱里躺了5天，有几块貌似有要坏掉的节奏，于是把好的挑出来炖汤，其他的让我来凑凑家里还有什么长时间不用的材料，试试拯救一下吧
用料：
一寸长的，两段大葱
切几片就好姜
5块快坏掉的猪脊骨
一勺好久没用过的甜面酱
半勺白糖
一勺生抽
一勺老抽
随意料酒
做法：
烧开水，多少无所谓，能没过脊骨就好，加一大勺盐，可以多放一点，主要是用来去除脊骨上面的味道，我怕味道除不掉，水开以后又倒了差不多两勺量的料酒。水开后下入脊骨，不要盖锅盖，让蒸发出来的料酒把排骨上的腥味带走。反正当时闻起来味道不怎么好。把浮沫撇走，等脊骨煮变色以后就捞出来，备用。
煮脊骨的时候，可以开始调酱汁，我没什么概念，先把买回来就用过一两次然后扔一边遗忘掉的调料全部扒出来，排列组合了一下，选了甜面酱。以前吃麻麻做的双酱排骨好像记得她用过甜面酱。
我的酱汁内容是：甜面酱一勺，生抽老抽各一勺，白砂糖半勺，料酒一勺，因为怕糖化不开，所以加了点开水，把酱汁调匀。用筷子沾了尝了一下味道，特别鲜，不知道是甜面酱还是酱油里面带出来的鲜味，所以我打消了放鸡精的念头，就这样吧。
注意：我没有放盐哟！甜面酱很咸，生抽也是咸的，所以我觉得没有必要再放盐了。
这一步忘了拍照了，其实也没有什么好拍的，深咖啡色的浓稠液体。
炒锅烧热，倒油，因为脊骨上面有肥肉，所以我就倒了一点油，照片不是很清楚，大家参考一下。。。好像太近了，没有参照物- -|||。反正就是两锅铲的样子。
说来惭愧，家里仅剩的葱姜都被我扔汤锅里了，于是我很没出息的从还没烧开的汤锅里捞了两段大葱和一坨姜。。。捂脸
大火把油烧热，把葱姜扔进去，因为是汤锅里捞出来的，水分很足啊，所以油溅得特别厉害，大家不要学我。
油一定要烧热一点，把葱姜扔进去煸炒一下才会很香。煸炒出香味以后把调好的酱汁倒进锅里，加半碗水把碗涮涮，涮碗的水也倒进锅里，烧开。
汤汁烧开以后把脊骨倒进去，调成小火慢慢炖，这会儿可以盖锅盖了，不过记得烧一会儿就翻翻面，把调料充分地沾到脊骨上。这是翻过一次面的照片，还是好模糊哦，见谅见谅！
总觉得没有点大料就不像烧肉的，所以我还是手贱扔了两片香叶，没有的童鞋，不用它也可以，你看我都没有把它写进材料清单里
我再次手贱，扔了个干辣椒进去，不吃辣的童鞋们请自动忽略这一步，吃辣的童鞋可以多扔几个，不过辣椒不宜放多，因为辣椒的辣味会充分炖出来，而且太辣了就把酱汁的鲜香味都掩盖掉了。
等汤汁差不多收干就关火出锅啦！！端上盘子，到窗户边来照一张。
尝起来没有任何异味，就是我汤汁太少，火有点大，肉没有充分入味，不过酱汁还是很香很好吃的。如果是新鲜排骨，可以先腌制一下。
苹果胡萝卜素精力汤
用料：
半根胡萝卜
一个苹果
适量彩色小米
适量玉米碎
适量莲子
800克水
做法：
准备材料
洗净倒入料理杯
一键开启五谷键
满满的精华
破壁中的美味
开启水龙头
美食诱惑
蓝莓酱蛋卷好吃
精华满满
奶窝窝头
做的窝窝头，第一盘还不够吃，赶紧又动手做了一盘。
用料：
2勺玉米面粉
1.5勺糯米面粉
1勺小麦面粉
半小勺白砂糖
适量温牛奶
小汤勺
纱布
做法：
把所有面粉和糖放在一个容器中，然后拌匀。
接着一点点加入温牛奶。
把面粉们揉和成光滑的面团。
盖上湿纱布。醒面10分钟左右。
在案板上弄些粉，把醒好的面团搓成大条形后，切成平匀的剂子。
把剂子捏造成窝窝头样子。放在铺了纱布的蒸盘上。
开火，盖盖子，蒸10分钟以上。
就可以出锅了。嘻嘻。
清蒸清斑鱼，对鱼最鲜美的诠释
用料：
1条青斑鱼
4克盐
半小汤勺料酒
3根小葱
5片姜
少许花椒粉
两汤勺蒸鱼豉油
油(玉米油或者调和油)
做法：
花椒粉加蒸鱼豉油调好调料
1. 将鱼劈开一点点，正向摆盘
2. 用手把盐在鱼身上抹均匀
3. 撒一点料酒
1.撒好姜丝，小葱段(小葱段用一半留一半)
鱼肚子底下也不要忘记哦
2.水煮开后上锅蒸十分钟
1.蒸好后，淋上步骤一的调料
2.放上步骤2留的新鲜葱段
1.起锅热油
2.热油淋在鱼和葱上
清蒸鱼出锅啦
炒双耳
黑白分明，色泽诱人，不油腻，开胃的一道小菜。木耳是人体的清道夫。，银耳具有降火等功效。天气热起来了，常吃是不是很养生呢？好吃，养生还不贵哦！在朋友家吃过，回来就做了。跟大家分享一下
用料：
适量木耳
适量银耳
一个青椒
少许（看着量和青椒差不多就行）胡萝卜
根据自己口味盐
适量味精
适量鸡精
可以不要淀粉  胡椒粉
一瓣就够蒜末
做法：
提前半小时将木耳，银耳发泡，（最好选小的那种木耳）  银耳去蒂拆小朵。和木耳差不多大就好
青椒切丝或小块，胡萝卜切小片。蒜拍碎备用。
冷锅下油少许，8成热时倒入蒜末爆香，
倒入木耳，银耳，大火翻炒（注意:。如果油多木耳会炸的，可以加一点水）大约一分钟左右，倒入青椒和胡萝卜，中火翻炒30秒左右吧！不能炒太久不然颜色丑
小火加入适量盐，味精，鸡精。胡椒粉（一丁点就行，不放也可）翻炒均匀。
用一小勺淀粉，兑小半碗水 倒入锅里勾芡。翻几次就可以出锅啦！（当然啦如果不喜欢有汁可以忽略这一步。）
蛋香青圆椒蝴蝶意面
香
用料：
1份意大利面
1-2个鸡蛋
1个青圆椒
做法：
青圆椒切小块，翻炒取出待用
鸡蛋打好，直接入锅，还未完全凝固时，加入青园椒翻炒即可
满足甜咸口味的青团
春暖花开，一直念念不忘去年去景德镇吃的咸味清明果。尝试一下，又煮了红豆包了甜味的。
用料：
500克糯米粉
100克澄粉
适量开水
适量糖
500克红豆
20克玉米油
适量艾草汁
适量韭菜，豆干，雪菜，猪肉，辣椒粉，蘑菇，葱姜
做法：
糯米粉里加适量糖，热水和面约70度。澄面开水烫面，加艾草汁三样一起揉匀成光滑面团。倒入20克玉米油揉匀。用湿布盖住醒发，此时去准备馅料。
豆干，肉丁，雪菜。蘑菇，葱姜等下锅，放适量盐，生抽，辣椒粉。炒香。关火伴入适量韭菜。
红豆洗净放冰糖放入高压锅闷煮，熟了以后再放入锅里加油炒干。
甜口味的豆沙，豆沙分馅，虎口收口包好。
揪一块面团用手揉圆，压扁，包咸味的。
包好的两种造型。
蒸15分钟，再闷2分钟出锅
出锅喽！咸味
甜味！
❤️【面条玉米虾饼】
爱上宝宝辅食制作，推荐月龄：12m➕，补钙又营养！
用料：
3只鲜虾
10克玉米
1个鸡蛋
20克五彩细面
少许牛油果油
少许海苔粉
做法：
食材
细面下锅煮8分钟
碗中放入细面、鲜虾、玉米、鸡蛋搅拌均匀
锅中刷油，放入面条饼，两面煎熟
撒上海苔粉即可
成品
成品
黄豆豉肉酱
第一次在这里发表自己做的食谱 还是想先发上妈妈的味道 今天就来教大家【有机黄豆豉肉酱】做法 拌面拌饭都一级棒！
用料：
400克三层肉
10小勺红糖
150克裕盛有机豆豉
10朵香菇
10个葱头
2小勺白糖
1.5小勺马铃薯粉
做法：
我的小勺是奶粉勺大小 黄豆豉是自己工厂做的有机黄豆豉 原汁原味 比较咸
三层肉切丁 大概1厘米大小 
香菇葱头切片备用 豆豉和汤汁放搅拌机搅烂（没有搅拌机可以在后续炒时用勺子压烂）
锅里下少许油炒香葱头
炒香葱头后加入肉 香菇大火炒熟 
加入红糖10勺 白糖2勺 味精少许 备好的150克豆豉酱倒入炒香
加入一小碗水 再吧马铃薯粉勾芡下去 大火煮开后转小火煮到收汁就OK了
拌饭
拌面
干豇豆芝麻香兔
用料：
1000克兔肉
150克豇豆
20克芝麻
100克色拉油
15克辣椒粉
15克盐
2克味精
做法：
将仔兔宰成1厘米见方的块；2。 将兔肉码味、码芡下油锅烧至断生待用；3。 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后；4。 放入已经发制过的干豇豆和兔丁，烧入味后勾芡起锅；5。 在兔上撒一层芝麻、葱花、花生油即可
制作提示
干豇豆要发软
芝麻不能过火
起锅时芡不能勾得太浓
本品有油炸过程，需备花生油约500克
健康提示
兔肉是食品中的上味，味辛性平，食之补中益气、热气湿痹、止渴健脾、凉血解毒、养利大肠
兔肉富含蛋白质和碳水化合物的干豇豆也具有相同的作用
二者同烹食疗效果更加明显
猫耳朵
用料：
克红糖200
克水适量
克面粉适量
做法：
一碗面一盒纯牛奶光滑面团醒30分钟，
一碗面200克红糖加水融化，和成面团同样醒30分钟。
两块面团幹成硬币厚度的薄饼，两张压在一起，卷起来，放冰箱，冷冻1个小时，
切薄厚相当的片
5成油温下锅炸，变色出锅
西红柿炒鸡蛋
妈妈经常做的一道菜，现在我也学着做给我宝宝吃，简单的一道菜，好吃又营养。
用料：
适量白开水
1-2个西红柿
1-2个鸡蛋
2根葱
两勺（根据您的口味适量加减）白糖
少许油
少许盐
做法：
鸡蛋加少许盐打散，西红柿切块，葱白切小段。
1.锅内倒适量油先将鸡蛋煎好盛起备用。
2.锅内留少许油将葱暴香后加入西红柿炒至西红柿变软，加入白开水，加煎好的鸡蛋，煮会（汤不要收汁哦，要伴饭吃）。
3.加白糖，盐少许伴匀就可出锅了。
香椿炒鸡蛋
香椿的功效
清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
用料：
一小把香椿
随便鸡蛋
适量盐
适量油
做法：
香椿洗干净
切成香椿碎。
鸡蛋和盐放入香椿碎的碗里。
搅拌均匀。
锅中放油，油热放蛋液开始炒。
完成，开吃吧！
肉龙
肉龙是北京很有名的吃食啦，面暄软，肉香嫩，吃到嘴里别提多满足了！可做肉龙，也可做菜龙，或肉菜混合，配粥汤，菜饭汤，简单省事的一顿好吃不贵，大人小孩都喜欢饭！
用料：
一斤肉末
600克面粉
7克酵母
390克水
2勺酱油
1勺姜粉
1勺白胡椒粉
1勺料酒
2勺黄酱
适量盐
做法：
1、酵母温水（低于体温的水），做成酵母水
2、酵母水与面粉混合成絮状
3、揉成面团，盖上盖子醒发
4、醒发两倍大小，蜂窝状
5、肉馅中放入料酒、胡椒粉、姜粉、酱油、黄酱，搅拌均匀，放入香油和盐，再次搅拌均匀
6、肉馅中放入葱末，搅拌均匀
7、发好的面取出，放案板上轻柔排气
8、揉好的面分成四份
9、取期中一份，擀成长条状，厚度为五毫米左右
10、肉馅均匀的平铺在擀好的面上
11、肉馅放好后，从一头卷起
12、卷好后，把两头和变捏紧
13、四个都做好后，蒸屉上刷油，将做好的肉龙摆好，开大火，水开后再蒸20分钟
14、蒸好后切段
15、完成，开吃！
乾隆白菜
向大佬交作业
来自抖音大V@贫穷料理
用料：
一颗娃娃菜
2只鸡蛋
2勺芝麻酱
1勺蜂蜜
适量盐
适量糖
1勺生抽
一丢丢老抽
2勺香醋
1瓶雪碧
1勺香油
适量芝麻
做法：
鸡蛋加少量盐打散，煎成鸡蛋饼，切丝装盘备用。
娃娃菜切条用水焯一下捞出，铺在蛋丝上。其实白菜心也可以，我选择了更贵一点的娃娃菜。（疫情严重不要吃生的食物哦）
按照大v指示配料汁，两勺芝麻酱，半勺盐，一勺糖，两勺雪碧，一勺香油，两勺香醋，一勺生抽，一丢丢老抽，一勺蜂蜜。将麻酱汁懈开。
将酱汁浇在白菜上，拌开最好，撒上芝麻点缀。
龙利鱼韭菜猪肉饺子
用料：
500克猪肉
500克龙利鱼
800克韭菜
2勺盐
适量面粉
1勺香油
1根葱
3片姜
2勺生抽
2大勺油（菜籽油、花生油、紫苏籽油均可）
半勺糖
做法：
猪肉绞馅，加葱末姜末，放生抽、盐、糖、香油搅拌，腌一会。韭菜洗净切碎，热油晾凉，放入韭菜末拌匀，锁住水分。超市的冷冻龙利鱼解冻后洗净绞成泥。以上三者混合，搅拌均匀。
和面，揉剂子，擀皮。龙利鱼韭菜猪肉馅易熟，皮可略薄。
包饺子，最好是这样对捏形状，比较饱满。
下锅煮熟即可。
咸蛋黄珍珠糯米丸子（家庭版大力丸）
在很久很久以前，江湖上有个小馆子叫风波庄，风波庄出产一种补药叫大力丸，吃完肤白貌美精力旺盛…………
可能有些人也吃过吧？那个每位顾客只给一颗绝不多给的大力丸，总是提起就想吃。
今年春节又没事干，干脆，自己做！
用料：
100克糯米
半斤猪肉馅
1节藕
2个咸鸭蛋
1个鸡蛋
1勺鸡精
少量胡椒粉
2勺生抽
1根胡萝卜
做法：
提前一晚（至少4小时左右）凉水泡糯米。泡好后倒掉多余水份晾干（我放在冰箱冷藏里晾干的，晾干方便裹），藕切碎备用。咸鸭蛋剥壳去蛋白留黄。
糯米准备好后就可以开始做了～肉馅内加藕沫，加两勺生抽、鸡精、打散的生鸡蛋（原则上不加淀粉，除非特别爱那种口感*A*）
 顺时针持续搅拌上劲儿～大概5-10分钟吧～
准备根胡萝卜，切薄片作为底托。其实直接放蒸笼纸上也行，用萝卜主要是好看而且不串味！嘿嘿嘿
揉丸子！在手上摊一些肉，挖一小块儿咸蛋黄放在中间，拿肉包起来，猪肉馅不容易圆，别着急有点耐心慢慢揉。（这一步实在是没腾出手来拍照）大概圆了后扔到糯米里裹糯米一层，再稍微调整形状，放在萝卜上。
倒开水，然后上蒸屉，想办法好好地摆在蒸锅里～（我没有竹蒸屉，有那个当然更好）
上气儿蒸20分钟。熟不熟可以插一下筷子感受一下。
出锅完成！尽快趁热吃否则外面容易变黄。如果不马上吃可以先留在蒸锅里关火用热气“腾”着。
大年三十做出来全家吃～祝大家新春吉祥～团团圆圆！
火腿粒沙拉面包
孩子说喜欢吃带火腿肠的面包，就想着换个花样做。火腿肠切成粒状，用沙拉酱拌上葱花，烤出葱香味，口感也不错。
用料：
面包料：
300克高筋面粉
1个鸡蛋
150克牛奶
50克白糖
2克盐
4克酵母
20克黄油
辅料：
2根火腿肠(60g)
适量沙拉酱
适量蕃茄酱
适量葱花
10克黄油
少许全蛋液
做法：
将温牛奶，鸡蛋1个，高筋面粉，盐，糖，酵母加入面包机桶中先搅拌20分钟。然后加入20克黄油搅拌出“手套膜"就好了。
开启面包机的发酵功能，发酵1个小时左右，成两倍大就发酵好了。
馅料是火腿肠切成粒状，葱花，丘比特沙拉酱。在发酵面团时，可准备馅料。
将三样拌在一起，搅拌均匀待用。
面团发酵好后，取出分割成6份，揉圆，排气。如果喜欢小面包，可分割成9份。盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。
取一块面团压扁后，擀成长条状。10克黄油软化后，在每个擀开面团的表面刷一遍。
从上向下卷起。
然后将面卷对折。
从对折处切开一刀。
把里层翻出来，底部可压平。
摆入烤盘中，可再整整形，可将中间的孔扩大点，便于后面装馅料。放入烤箱中38度发酵45分钟。
二次发酵好后，取出在表面刷上全蛋液。
将拌好的馅料塞填入面团坑中。
表面挤上蕃茄酱，纹路随意挤。
烤箱180度预热10分钟，放入烤盘烤25分钟。如果分割成9份小面团的烤20分钟。后期如果表面颜色过深，可将上火温度调低点或可在表面盖层油纸。
秘制菌香蒸汽鸡
今天的这道秘制菌香蒸汽鸡是改良版的粤菜，灵感来源于广东的蒸汽海鲜和砂锅靓汤。

选一只三斤大小的鸡，腌制后配以各种菌类置于砂锅中，通过水蒸气层层蒸发烹制而成。

开锅之后属于食物本身的香味充满整个屋子，这种做法能激发食材的自然醇香，清新不油腻。鸡肉的味道鲜香交融，唇齿绵延，最大程度地保存了食材的营养，符合健康饮食的需求。

鸡肉嫩滑、蘑菇鲜香、汤汁爽滑，一口下去，就能感受到香气顺着喉咙蔓延到全身，这种感觉会唤醒身体里超乎味觉的愉悦，一种无法描述的复杂情绪。
用料：
1000克鸡肉
3个香菇
1块姜
1段大葱
适量盐
3勺花雕酒
适量金针菇
适量海鲜菇
适量白玉菇
适量松茸
4粒大枣
15粒枸杞
1.5L山泉水
做法：
鸡肉洗净切块备用

香菇去蒂切花刀备用

姜切片备用
葱切段备用
加入 盐、姜、葱、花雕酒腌制10分钟

码入金针菇、海鲜菇、白玉菇、松茸、鸡块、大枣、枸杞、香菇摆放整齐

加入山泉水
开火蒸20分钟

完成 开吃
补脾山药小米枣糊6＋婴儿辅食
要说婴儿的特点，除了呆萌，估计就是脾胃弱了。
小婴儿生病多半都是因为脾胃功能不够发达的缘故导致，所以调理宝宝脾胃是养育的重中之重。
山药健脾一把手，红枣益脾排前位，小米更是脾胃的好伙伴，三个组合在一起堪称是健脾三驾马车啊！
关键还特别好吃，甜甜的没有哪个宝宝不爱。Y(^_^)Y
用料：
两截铁棍山药（如食指长度）
两汤勺小米
一粒大红枣
做法：
铁棍山药洗净去皮，小米洗好放入小碗加三杯水，红枣对半切开，一起蒸熟。
强烈推荐这样煮：家里煮饭的时候摆在米上用电饭煲一起闷，米饭煮好了，这些也都好了，还吸收了米汤精华呢！
手工制作：红枣去皮去核，加入小米，山药用辅食研磨碗捣碎成糊，太厚的话，加入开水调节厚度。
搅拌机制作：把红枣去核（不用去皮），加入小米和山药，适量开水，搅拌均匀。如果不放心，可以放到碗里再蒸一下。
如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础
之前写了一个面包机揉手套膜的菜谱，很多厨友留言不知如何判断扩展阶段、不知如何区分扩展阶段和完成阶段（手套膜）。下面就单将“扩展阶段”和“完全阶段”谈一谈。面团用料配方见下，与我的另一个帖子相同。

基础面包揉面的方法请参考我的另一个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/101682303/

扩展阶段或完全阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团，大小以手心能握住为宜。由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸（注意一定要轻柔）。通过观察的膜的厚度和状态来判断到达哪个阶段。
用料：
250g高筋面粉
10g奶粉
2-3g(夏)/4g（冬天）酵母
40g糖
2g盐
170g牛奶+鸡蛋（液体）
30g黄油
做法：
扩展阶段

机器揉面20min-30min之后就能进入扩展阶段。
取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚）
拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的。
扩展阶段的膜拉断之后：
可以看出面团边缘也是锯齿状、不光滑的。
完全阶段
达到扩展阶段之后加入盐、黄油，再揉面10-15min就能进入完全阶段。

取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹。——这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志。
在完全阶段，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。

自然撕裂的小洞边缘非常光滑。
再来一张图感受一下，边缘是不是非光滑！

进入完全阶段，手套膜成功！
出手套膜的面包的拉丝效果
冰糖萝卜
立秋以后，天气变凉，气候就变的日趋干燥。秋燥是因为空气湿度过低引起的，影响上呼吸道和口腔黏膜湿度，引起炎症或干燥，继而引起以“肺症状”为主的一系列症状，比如口干舌燥﹑咳嗽﹑伤风等。因此秋季的养生原则应该养阴清热，润燥止渴。
白萝卜有很好的止咳化痰，生津止渴的功效，加上养阴生津，润肺止咳的冰糖和蜂蜜，能很好的治疗秋燥引起的咳嗽，口干舌燥。冰糖萝卜，是民间传统的润肺止渴食疗小方法。
用料：
1根白萝卜
15克冰糖
10ml蜂蜜
做法：
白萝卜去皮，切成圆柱形
每一个萝卜中间挖一个圆形的洞
把冰糖放到萝卜中间
放到锅里开始蒸，大火蒸半小时就可以了
萝卜端出来，放凉
每个萝卜加入蜂蜜
鱼肉馄饨~
用尤利鱼排做馅，就只加了姜末、胡椒粉、盐，味道是相当的清淡。
用料：
一块，是冰冻的尤利鱼排
250克左右馄饨皮
少许姜末
少许胡椒粉
适量盐
适量紫菜
做法：
宰鱼排，为了让姜末和胡椒粉均匀地在馅里，我在宰鱼排是把姜末和胡椒粉一起宰了，然后再加盐拌匀。
包馄饨，皮多了点，女儿叠了只千纸鹤。
煮熟了，在碗里加了点紫菜和盐。
皮蛋白菜年糕汤
用料：
50克年糕
7片白菜
1个皮蛋
半根Chorizos
两块雪蟹肉
1个鸡蛋
2勺生抽
少许香油
少许盐
做法：
锅内烧水，等水热的同时洗白菜手撕成块，Chorizos切薄片，皮蛋剥皮
水开之后先把皮蛋用手撕成丁，放白菜，放生抽两勺，磕开壳放鸡蛋，放年糕，放雪蟹，放Chorizos片，这一步白菜会出水，所以一上来水不要加多了，估计可以没过白菜一多半就行，如果喜欢喝汤的那相应的盐可能也需要调整
水再开之后用筷子翻一下，这时候鸡蛋应该还没有全熟，可以搅开一点，煮到年糕变软边缘开始有点模糊的程度，放一点盐尝一下味道，一点香油，关火焖一会儿想吃就打开
肉沫杂蔬芝士粒粒面疙瘩汤
配菜可以自己看着换和增加，加点菌菇木耳豆腐虾仁三文鱼这些都可以，玉米面也可以用面粉代替。
用料：
1个鸡蛋
20克玉米面
20克粒粒面
5克芝士粉
一小块胡萝卜
半个西红柿
20-40克猪肉
2小颗青菜
做法：
蔬菜、肉切颗粒状
芝士粉、鸡蛋、玉米粉搅拌均匀
锅里倒油，放入西红柿胡萝卜炒出汁后放肉沫炒到颜色变白，加入一大碗水
水开后搅拌好的面糊装进裱花袋挤到锅里（可以挤成长条再用铲子弄断比较方便）
加入青菜中火2分钟出锅
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辅食分享
快手砂锅煲仔饭
买了砂锅，发现不用电饭煲也能吃米饭了，开心～
用料：
1只鸡蛋
1根哈尔滨红肠
适量米
适量酱油
做法：
淘米，砂锅放水烧开
将米倒入砂锅，大火烧沸后转小火，慢慢将水烧干
将鸡蛋打进去，放入红肠，沿着锅边淋适量酱油。稍等片刻，关火，盖锅盖焖一下，开吃
香菇蒸肉
营养上海菜
用料：
猪肉
一个蛋清
9个香菇
适量盐
适量油
少许生抽
少许鸡精
适量麻油
适量淀粉
少许葱
做法：
搅碎的肉放入碗中
（1）倒入适量的盐，
（2）倒入一点油，
（3）加少量生抽
（4）加一个蛋清拌匀
（5）加鸡精后再加麻油
（6）少量加淀粉。 
（7）切葱拌匀。
（1）装肉到香菇里
（2）装盘。
（3）加入生抽在盘底
放入蒸锅。（蒸锅底加水）大火蒸。
蒸汽上来后转小火（共半个小时：大火十分钟、小火二十分钟）
完成✅
牛肉丝炒咸菜
用料：
适量牛肉
适量泡姜
适量泡萝卜
适量泡青菜头
适量泡椒
适量大蒜
适量花椒
适量老姜
适量红苕粉
适量菜油
少量盐
少量鸡精
少量生抽
做法：
自己泡的一堆泡菜，牛肉是一次买了一斤，切成几份冰冻起来，这牛肉是冰冻了的。
大蒜切片，老姜切丝。
泡菜泡椒切条。
牛肉切丝。
牛肉丝加盐加生抽，静置十分钟。
加入红苕粉。
锅里先放大蒜老姜炒一下，再加入油。
油五成热的时候加入牛肉丝，翻炒断生就马上盛出来，不然会炒得很老。
牛肉丝盛出去，锅里剩下的油，放花椒，油热下泡菜泡椒进行翻炒。
泡菜炒出香味，再放入牛肉丝一起翻炒。
加入一点盐一点鸡精，起锅。
盛出来装盘。
味道还可以。
宝宝辅食 鸡蛋羹
用料：
一只鸡蛋黄
少许猪肉
两根芹菜心
一片胡萝卜
做法：
猪肉剁碎

胡萝卜切丁

芹菜剁碎

取一只蛋黄，搅拌开  把胡萝卜、芹菜、猪肉倒进去再搅拌
加2—3倍水，再次搅拌开 滴几滴核桃油或橄榄油
盖上保鲜膜 蒸15分钟
完成！香喷喷！
红萝卜薯仔焖饭
用料：
半根红萝卜
1个薯仔（土豆）
2根广式腊肠
6朵干冬菇（香菇）
190克大米
450克水
1-2克盐
8-10克蚝油
5克生抽
适量食用油
3克白糖
做法：
准备材料
把材料切成丁
大米淘洗干净
清水450克。
锅烧热加入油，倒入食材，翻炒1-2分钟。
加入清水
加入调味料，加盖煮3分钟。
把所有材料倒入电饭锅，和大米一起翻拌均匀。
按煮饭键，48分钟。
饭好了。

材料可选个人喜欢的，肉类如腊肠，腊肉，排骨，等等。配菜可选红萝卜，白萝卜，玉米，土豆，青瓜，南瓜，香菇，等等。
银耳绿豆汤
用料：
绿豆
银耳
薏仁
百合
冰糖
做法：
绿豆泡水 早上十二点开始泡的 用的开水 六点煮
银耳百合薏仁用的凉水
开始煮啦 银耳绿豆薏仁一起下锅 最后快煮好了再放百合 最后是冰糖
焦糖巧克力奶油
用料：
560克鲜奶油
20克水
80克砂糖
80克巧克力
做法：
将80g砂糖配20个水熬成焦糖色，马上倒入80g温热奶油关火，搅拌均匀，即为焦糖奶油酱。倒入奶油时会爆，要注意安全。
80g奶油和80g巧克力微波炉转热，搅拌融化放凉，即为巧克力甘纳许。
奶油打发到厚重后倒入焦糖酱和甘纳许继续打发至充分即可。
牛肉酱意大利面
用料：
1份意大利面
100克牛肉糜
80克黄油
100克意大利面酱
30克洋葱
10克盐
做法：
螺旋面煮熟，沥干水后拌入少许橄榄油防止面黏连。洋葱切碎便许入味。
这个牛肉糜口感不错
融化黄油后放入洋葱煸香
放入牛肉糜炒至颜色变深
加入意面酱一起翻炒
最后加入螺旋面炒至均匀上色后装盆。
丰盛的火鸡面
疫情期间外卖不能送进小区还叫什么外卖，尽管随便打发一下午餐，但也要好好对待自己的胃～
用料：
一包火鸡面
3片油麦菜
2个鸡蛋
2根蟹肉棒
4个小云吞
4个羊肉卷
做法：
水开后加入面饼，面煮到可以用筷子拨散开后加入鸡蛋
鸡蛋的蛋白凝固后加入小云吞，煮3分钟后放入油麦菜（叶子太长所以用手拧成4段）
云吞浮起后放入蟹肉棒和羊肉卷，煮到羊肉卷变色就关火
把锅里的汤倒掉，留一点汤在锅底，加入火鸡面的酱【珍贵的酱汁一定要全挤出来】，开小火把酱拌匀
至汤汁收干酱汁黏稠均匀裹在每一根面和食材上后关火，撒上面里的紫菜芝麻，我会额外撒一点胡椒粉
海苔肉松面包
这款面包适合喜欢吃咸味面包的朋友。一口咬下去，松软可口的面包中夹看肉松、海苔、芝麻、沙拉，口感丰富，味道不错哦，喜欢的朋友可以试一下。
用料：
300g高粉
25g白砂糖
3g盐
3.5～4g酵母
160g左右牛奶
1个鸡蛋
30g黄油
70g海苔肉松
70g左右沙拉酱(丘比千岛酱)
适量芝麻
做法：
除黄油外面团材料揉成团，静置15分钟，让面粉充分吸收水分。静置后，我是放入面包机中，启动和面功能，倒入黄油，揉到出膜，拉出薄膜，33分钟，放入大盆中，我测了一下32度，盖上保鲜膜，放入冰箱，进行第一次发酵。2倍大，大约1～1.5小时。像照片中戳个洞，不塌， 不缩。成功。
拿出平均分割成9等份，搓圆，盖上保鲜膜，静10分钟。
准备海苔肉松，还有点芝麻，超市买的，味道不错。
取一份面团，杆开，大约20*10cm，抹上适量沙拉，注意：边缘1cm处不要抹上。
放上肉松，抹在沙拉上，压平。
从上向下卷起来，两只手压着两边卷，两头卷紧，不要使肉松和沙拉漏出来。
卷到最后收口捏紧，朝下。
放入耐高温托纸中。放入烤箱38度，湿度85%，进行二次发酵，2倍大，大约40～50分钟。
发酵好刷上蛋液，撒上芝麻。放入烤箱180度，17分钟，表面金黄即可。
出炉，表面刷出一点点黄油，金光灿灿，卖相不错哦，放凉。
咸味的肉松夹在松软的面包中，恰到好处。
淮山红豆糕
因为家里有非常新鲜的淮山，就做了这个甜品，非常适合宝宝吃，健脾胃。
用料：
200克淮山
100克红豆
10克全脂奶粉
10克糖粉
适量椰蓉
做法：
处理淮山和红豆
淮山去皮蒸熟，压成泥，不要求特别细腻的。
红豆加糖高压锅压熟，这个步骤，我平时喜欢一次做好多蜜红豆，然后一百克为单位分装冷冻，按需取用，非常方便。
除了椰蓉以外，其他材料混合均匀，甜度可按需调配。
椰蓉备好，将泥揉成丸子在椰蓉里滚一下即可。
做好的淮山红豆糕可以即食，也可以冷藏后食用，味道各有千秋。

这款甜品，考究的是食材，如果淮山有涩味，那这个就不好吃了。
紫甘蓝煎蛋饼
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等。
1、紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
2、紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3、紫甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
4、其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
用料：
200克紫甘蓝
4个鸡蛋
100克面粉
20克葱
20克蒜
1勺油
2匙盐
0.2匙味精
做法：
准备原材料紫甘蓝、面粉、葱、蒜忘记拍鸡蛋啦嘿嘿
紫甘蓝切成碎粒状
葱和蒜切成粒状和紫甘蓝放入一起
打入4个鸡蛋
添加面粉
兑入适量清水放入盐和味精搅拌成均匀的糊状
锅中倒入少许油加热淋入面糊摊成薄圆形中小火开始煎制
一面煎好翻过来再煎制另一面
两面都煎制成熟即可出锅享用
煎制好的紫甘蓝蛋饼切成块状摆入盘中
搭配蒜蓉辣椒酱蘸着吃别有一番滋味
好精致又养眼的美味早餐
搭配着一碗玉米粥、煎蛋、鲜奶真是标配的早餐
紫甘蓝煎蛋饼味道鲜美入口香脆略带甜甜的味道
普通的食材用心去做就会有意想不到的收获
可可曲奇
想做原味的曲奇，就不要放可可粉哦
用料：
80g黄油
40g细砂糖
1个蛋黄
90g低筋面粉
10g可可粉
做法：
黄油室温软化
加入细砂糖打发至蓬松
分2次加入蛋黄打均匀
打均匀
筛入低筋面粉，可可粉
用刮刀搅拌均匀
搅拌均匀
装入裱花袋
挤好后的曲奇放冰箱冷藏20分钟
放入预热好的烤箱，160度，上下火中层，时间15-20分钟，最终按你自己烤箱脾气来
酥脆可口啊，非常好吃
烤冻豆腐（超级适合减脂增肌的人啊）
目前正在减肥ing，又不想流失肌肉，每天吃鸡胸肉很抓狂。冻豆腐是个好东西，火锅缺不了他，可是夏天吃很热啊。发扬我黑料理的自创风格，干脆用烤箱烤。出锅趁热吃沾上酱料炒鸡好吃啊……
用料：
一块冻豆腐
若干黑胡椒汁
若干孜然
做法：
冻豆腐解冻，挤压出水分。
烤箱预热 160°  10分钟，翻面撒孜然粉再烤5分钟
宝宝无添加零食-芒果果丹皮
最近特别喜欢吃鹰嘴芒，酸酸甜甜的，有一股特别的香味。

挑选芒果的时候要拿起来闻一下味道，香味足的一般会比较好吃。

今天用芒果给宝宝做点小零食，没有任何添加，只用芒果一味食材。

做法很简单，并且不耽误做别的事情，可以一边带娃一边等待。
用料：
2个（500g）芒果
做法：
芒果两个，大约500g。                              
去皮后，果肉大约有350g。
果肉切块直接放入料理机打成细腻的果泥。
果泥倒入不粘烤盘，用工具轻轻刮平。         刮的时候要有耐心，这里尽量刮的平整一点。                                                                    否则影响成品效果。
我用的三能金盘，尺寸是26*26。烤箱上下火90度，5个小时。
烤好之后是有点韧性的，表面会有一层粘粘的胶质。                                                            用小刀轻轻在烤盘四周划开，注意不要划伤烤盘，然后慢慢揭下来。
对折，剪裁。
卷起来，放保鲜盒里，冷藏保存。                我一共剪裁了8个。                                          口感是香甜中带点酸，软Q且有点韧性的。
减脂也放心吃的生日蛋糕
最近减脂，又逢生日，生活还是需要仪式感的，谁说减肥就要苦哈哈的吃，西式的蛋糕鸡蛋，糖，油，淡奶油都不利于减肥，也不想一时的放纵又拉长减脂的时间，想出了这个中式“蛋糕”，分享给减脂期间过生日的朋友。
用料：
1个鸡蛋
50克全麦面粉
100克韭菜
适量盐
适量（可以不用，我偏爱）肉桂粉
做法：
韭菜洗净晾干，切细，加入鸡蛋，全麦面粉，盐，肉桂粉，水调成糊状。（没有来得及拍照片，这个过程技术含量不高，容易做）
舀一勺面糊倒入心形模具（有不同模具的都可以用）电饼铛加热，一面凝固后翻面（油都不用，太适合减脂的人啦！）
做了四个
每层涂莫斯利安酸奶，上层多放点让它流下来，感觉像蛋糕淋面
加水果红枣装饰（这个可以随意）
侧边还是不错吧
插旗做最后装饰
切面还是不错吧，开始享用啦啦啦啦！
这个中式蛋糕碳水，蔬菜，水果，蛋白质都全了，营养均衡，非常适合做一顿早餐，做中餐的话还可以再少加点蔬菜，肉类。
还做了梅花形状给小朋友吃。
金枪鱼土豆泥玉米沙拉
简单易做，营养健康。
用料：
半个罐头金枪鱼
350g土豆
50g玉米
适量黑胡椒粉
适量橄榄油
适量牛奶
适量丘比沙拉
做法：
荞麦面沙拉【北鼎烤箱食谱】
brunch最底层的配置就是意面沙拉面包了，吃厌了凉凉的沙拉可以来一份温沙拉，不放三文鱼籽也算是啥都有的素食brunch。

参考了狗蛋的荞麦面沙拉http://www.xiachufang.com/recipe/100396267/
和这个烤豆腐泡沙拉方子http://www.xiachufang.com/recipe/102123546/

在@少女dog 那看到的卷卷荞麦面造型终于试了一把，萌萌的，就是回头看照片我卷的也太潦倒了哈哈哈哈哈。
用料：
#烤豆腐+菌菇
一块豆腐
一小碗菌菇
1tbsp紫苏酱油（这个酱油不怎么咸
1tsp油
可选七味粉
#调味汁
1tbsp洋葱沙拉汁（这个是油醋汁有点腻但是很香，我用来代替狗蛋方子里的芝麻油
1tbsp柚子醋
0.5tbsp紫苏酱油
一小把or吃多少准备多少荞麦面
少许海苔碎
可选三文鱼籽
可选七味粉
做法：
材料一览，如果买到的豆腐不够干，建议用重物压一段一时间去除水份
豆腐和菌菇清理切件
放到保鲜袋里加入酱汁摇匀
均匀的铺开尽量不要重叠，吃辣的可以撒上七味粉，放到烤箱中上层
烤箱无需预热，200度烤15分钟左右。(菌菇会烤的略干，豆腐表面与底部已经有些脆，淋了酱汁以后很能吸味，如果只烤豆腐我会选择烤20分钟以上，更香）
豆腐快烤好的时候煮面，捞出沥干备用
混合柚子醋，洋葱沙拉汁和紫苏酱油做成调料汁。
取出烤豆腐，小酱汁壶装不下全部酱汁，为了不浪费，碗底剩余的拌了下烤豆腐。（顺便可以尝下味道，大家对于酸咸的口味喜好可能差异比较大，这时候也可以调整）
用筷子卷起面条和其他材料一起装盘。吃的时候拌匀即可。（不要一次性加入所有酱汁，淋一些就可以）