xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
意式奶油霜制作详解（超多注意要点）
意式奶油霜采用的是将糖水加热至118度后倒入打发的蛋白中继续打发，再与黄油混合搅打均匀的制作方法。和英式奶油霜、法式奶油霜相比较，意式奶油霜的口感最为轻盈，最适合亚洲人的口味。同时因为只使用了鸡蛋的蛋白部分，成品的颜色偏白，裱花过程中添加色素时，更容易调出准确的颜色。

！！！开始动手制作前，请务必看完菜谱末尾附的所有小贴士，可以大大降低失败概率！！！
小贴士中已经回答过的问题，不再重复回答！！！

以下配方用量视花型不同，约可制作8只左右的韩式裱花纸杯蛋糕或1只6寸的韩式裱花花环蛋糕（不包含抹面）。
用料：
210克蛋清
100克细砂糖（打发蛋白用）
100克细砂糖（糖水用）
60克水
500克无盐黄油
做法：
黄油切成小块后软化至手指可以轻松按下的程度。
蛋清加入细砂糖，打发至不流动的湿性发泡阶段。
在小锅中加入细砂糖和水，以中火加热，烧至118度。
一边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。注意不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜。
糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至手温左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。
将软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，此时将打蛋盆置于四五十度的温水中，可以加快油水融合的速度。
继续搅打，直至奶油霜呈现非常光润的状态，就可以进入调色阶段了。
【彩蛋】个人总结的几种增添奶油霜风味又不影响后期调色的方法：
1.在打发完成的意式奶油霜中添加一勺柠檬汁继续搅打均匀。柠檬汁可以起到中和甜度，增加香气的作用，但因为本身水分过大，不宜添加太多以免影响奶油霜的状态。
2.在打发完成的意式奶油霜中添加融化的白巧克力继续搅打均匀。白巧克力可以大大提升奶油霜口味的高级感，在我刚才发的那份意式奶油霜配方量中，可以额外加入100克左右融化的白巧克力进行调味。
3.将1/3-1/2的黄油替换成奶油奶酪。即将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒的状态，和软化的黄油一起加入意式蛋白霜中打发。我在这里推荐的奶油奶酪品牌是kiri，不仅口味清新，质地洁白，而且含水量特别小。这样制作出的意式奶油奶酪霜，不仅比普通的意式奶油霜颜色更白，而且迄今为止收获到的所有试吃评价都是“非常好吃，不腻”。
特别需要注意的一点是，由于奶油奶酪本身遇冷就呈现出颗粒状的特性，制作好的意式奶油奶酪霜在温度过低时同样也会起渣。这样就需要我们在冬季裱花的时候必须通过空调或者暖气等手段控制室温不低于18度。一旦出现奶油奶酪霜过冷起渣的情况，可以将裱花袋中的奶油奶酪霜挤回打蛋盆中，隔温水加热重新搅打至均匀无颗粒即可再次使用。
饼干粉（低筋面粉）
黄油、糖、鸡蛋••••••全部备齐了！等等••••••妈呀！家里没有低粉了！😱怎么办？
这款低筋面粉是针对于饼干的，所以我习惯叫它饼干粉，蛋糕之类的甜点，我没有试过，可以实验一下吧！
用料：
#若主粉为高粉
60g高筯面粉
40g玉米淀粉
#若主粉为中粉
80g 普通面粉
20g 玉米淀粉
做法：
高筯粉倒入碗中
淀粉也称好
倒入一个大碗，使劲搅拌均匀至看不见结块的高粉与玉米淀粉
烤出来的饼干一样香死人不偿命哦！😊😄
土豆炖茄子
用料：
2个茄子
2个土豆
半根葱
少许盐
一勺豆瓣酱
少许生抽
1根香芹
做法：
做我们东北菜茄子必须手撕，如图，为什么要加芹菜呢，你做一次就知道了哈哈
起锅烧油(抖音都这么说)，下茄子土豆炒制断生，加豆瓣酱，生抽，少量葱花爆香，加水没过茄子，加盐，哦了，中火炖就完了。
将土豆茄子怼一怼，撒上葱花和香芹出锅!下饭神器😄
宫保猴菇丁
用料：
50克干猴菇
一把炒熟花生豆
130克青椒红椒
湿料
生抽15克
老抽10克
糖5克
盐3克
醋3克
做法：
1.干猴菇50克，提前一夜泡发，用前反复挤去水份，直至水不发黄，再用淡盐水煮一下
2.猴头菇切丁，裹湿淀粉，再裹干淀粉，备炸
3.青椒、红椒100克—150克（根据个人喜好酌量，也可过油去生）
4.花生豆提前烤熟或者炒熟，去皮

热油炸裹面后的猴头菇

2.姜片和干辣椒炝锅爆香
3.放湿料、煮开
4.放淀粉勾芡，放少许醋
5.放炸好的猴头菇丁和绿椒红椒，搅拌
6.放花生豆
7.出锅
炒黄金鲍
用料：
瓣蒜
葱
姜
生抽
蒸鱼豉油
豆瓣酱
一个个八角
做法：
1.解冻，洗干净，切片2.料酒 生抽腌十分钟3.葱姜蒜切末4.热油，加葱姜蒜末，放了个八角，倒入腌制好的食材，再加入蒸鱼豉油，豆瓣酱。翻炒熟出锅[胜利] 不用加盐哟。
松仁芝麻沙琪玛
外孙女喜欢吃沙琪玛，想着还是自己做的最安心，于是在下厨房看了很多沙琪玛的方子，做了好几次，终于摸索出适合自己口味的方子，记录下来，以后就按照这个方子做，喜欢的厨友也可以试试看哦。
用料：
#面团部分#
125克中筋面粉
2个鸡蛋（60克左右一个）
1.5克酵母
1克泡打粉
1克盐
#糖浆#
90克细砂糖
90克麦芽糖（我用的自制的）
60克水
#其他#
一小把松仁
一小把白芝麻（或者黑的）
做法：
准备好炒熟的黑芝麻
准备好熟松仁
将面团部分材料全部混合在一起，用筷子搅拌成絮状。
然后揉成团，扣上一个碗醒发15分钟
撒少许玉米淀粉，用擀面杖擀成2-3毫米的薄片
然后切成颗粒状，并撒上玉米淀粉防粘。很多方子都喜欢把面团切成面条状，我尝试了很多遍，最终觉得切成颗粒是最容易搅拌和整形的。
入油锅炸成如图
炸面条的同时另外一个锅里把糖浆部分材料混合放在锅里加热，先不要搅拌，以防砂糖翻砂。等到冒泡了如图的状态，就可以轻轻搅拌了。
糖浆熬到筷子提起拉丝的状态就可以离火了。
把糖浆均匀地浇上，然后均匀地撒上松仁和芝麻，拌匀后按压在烤盘里整形。最好的办法是把糖浆和面颗粒分别放在热水锅里坐锅搅拌，这样搅拌起来轻松又容易拌匀，否则麦芽糖凝固太快，你会来不及拌匀的，这是关键中的关键哦！
待凉透后拿出来切件，如果着急可以封上保鲜膜放进冰箱冷藏45分钟。
切好啦，快尝尝吧，又香又甜又酥，美味极啦！
牛油果精力汤
这是一道高纤，低热量的健康低脂减重饮品～
用料：
牛油果
豌豆苗
菠萝
西芹
苹果
矿泉水
做法：
将所有食材放入破壁机，盖紧杯盖，打1分钟即完成
这是一道高纤维，低热量的健康低脂减重饮品
红豆冰沙
用料：
100g冰糖颗粒红豆沙
2杯冰块
30ml牛奶
酌量炼乳
做法：
按量取红豆颗粒和冰块，冰块按制作分量来取，要做两杯成品就准备2杯冰块。
倒少量牛奶另取些牛奶把成陀的红豆颗粒化开。
把冰块和红豆颗粒倒入blender, 加入牛奶，选择smoothie 档，打至无明显冰块。(20几秒就差不多了。 )
将成品倒入喜欢的容器，把溶解的红豆颗粒撒在沙冰上做点缀。
抹茶蜜豆慕斯
表妹生日，特别指定蛋糕要有奥利奥，抹茶味的，这次就随之发挥一下，结合了芝士蛋糕的做法，做了这款慕斯蛋糕。
用料：
60g奥利奥饼干
300g动物性淡奶油
30g黄油
10g吉利丁片
5g抹茶粉
适量蜜豆
做法：
将奥利奥装入保鲜袋用擀面杖压碎成碎末。
黄油隔水加热成液态，倒入饼干碎末里用勺子拌匀。
将拌好的饼干糊均匀铺在慕斯模底部，用平的杯底压平，放入冰箱冷藏至定型。
吉利丁片用冷水泡软备用。
将淡奶油打发至六分发即可，此时淡奶油还可流动。
抹茶粉用少许水调匀，将加热后的吉刊丁溶液与抹茶液混合搅匀
将抹茶液倒入打发好的奶油充分混合形成慕斯液，加入蜜豆搅拌均句。
将搅拌好的慕斯液倒入装着饼底的模具中，冷藏至凝固。
脱模后稍做装饰即可。
麻辣藕片
喜欢藕的香甜，营养价值很高！
用料：
一节藕
适量葱
适量干辣椒
一勺豆瓣酱
少许盐
一勺糖
适量鸡精
两勺生抽
一勺醋
做法：
藕去皮，切片，备用。
汤锅烧水，烧开后放藕片，烫1-2分钟，捞出。
炒锅热油炒香豆瓣酱，放入藕片，翻炒片刻，再放入事先调好的汁，翻炒几次就可以了出锅了。
少糖芋泥盒子&芋泥卷
芋泥蛋糕已经是很多饱饱的爱了，也很适合不爱奶油蛋糕的老人家哦！此处糖量一减再减，尽量让饱饱们的罪恶感一降再降！
我做的是6个盒子的量哈！
用料：
【蛋糕胚】
4个鸡蛋
32克（8克入蛋黄，24克入蛋清）白砂糖
51克低粉
40克油（没什么味道的）
40克牛奶
适量柠檬汁
【芋泥】
400克芋头
20克白砂糖
50克奶油
100克牛奶
做法：
后蛋法做蛋糕胚，把低粉过筛，加入糖、牛奶、油，搅拌至细腻无粉，用Z字形，不要打圈，然后加入蛋黄，再搅拌均匀，备用
金色方盘铺好蛋糕纸，备用。蛋白加入柠檬汁打发，分三次加入糖，不要打得过硬，有小弯勾即可，此处忘记拍照，请原谅！蛋糕糊混合蛋白均匀后烤箱上下160度，烤18分钟，表面上色。出炉后，快速脱模，再盖上一层蛋糕纸，冷却！
蛋糕胚凉透后，切小片装盒，盒子使用前先洗干净，毕竟是吃的，还是要更加注意卫生和安全哦！
芋头切小块，蒸25分钟，用筷子插到底，没什么阻力，就熟了，然后加糖捣碎
加入牛奶搅拌
再加入奶油，这样奶香味十足
蛋糕卷参照浮云卷的方式，卷好后冷藏一夜再切
满满的，幸福感十足
盒子要一层蛋糕一层芋泥，厚厚的才够爽！
上面一层可以不用奶油，直接芋泥裱花，很纯粹！
西红柿炖牛肉
盖浇饭，便当版。
用料：
一只西红柿
160g牛肉（简版直接用了周家口酱牛肉）
若干白胡椒粉
若干糖
做法：
西红柿切块，热锅，上油，热后上西红柿炒，炒到出沙，然后放入切好块的牛肉。翻炒两下。
随便翻炒两下，加热水。开始小炖一下。放糖。小火炖十分钟左右。炖到汤稠一点。然后放盐。放大火炖一分钟收汁。出锅前按个人喜好加入胡椒粉。
成品图～
好吃的～配米饭馒头都可以～
焦糖海盐爆米花（简易炒锅版）
明天要去郊游喽，做点小零食带着路上消磨时间😊

这个方法做的爆米花一个炒锅即搞定，不需要另外熬焦糖酱再混合。

这个配方的玉米量有点多，如果锅够大，能提前预热，受热均匀，爆花率是很多的。这里我用的是五层的不锈钢锅，可以干烧（要求干烧）2分钟，温度是能保证的。但如果锅的要求达不到，建议半量做，否则会有很多玉米会因为温度不够高爆不出来的哟😊

建议第一次制作用半量。以下配方括号里的是半量。
用料：
120     （60）爆花小玉米
70       （35）无盐黄油
70       （35）冰糖粉
2          （1）海盐
做法：
要买这种专做爆米花我小玉米。
炒锅提前中小火预热，让整个炒锅的温度一致，加入无盐黄油融化后，加入冰糖粉和海盐，一边搅匀至融入。
开成中火，加入爆花小玉米，翻炒均匀。待开始有玉米粒爆开了，盖上盖子。一边要摇晃、兜转炒锅，让里面的温度均匀，玉米均匀受热。大概到一两分钟左右，爆裂的声音渐少了就可以关火了。
开盖，用锅铲翻拌均匀，让每颗玉米上都沾有焦糖酱。
倒到不粘烤盘上晾凉即可。
椰蓉南瓜球
用料：
南瓜
糯米粉
红豆馅
椰蓉
做法：
南瓜去籽去皮洗净蒸熟捣成糊
把南瓜糊和糯米粉放一起揉成光滑面团
面团分成小团，加入红豆馅成团圆
放在热水中蒸熟即可
撒上椰蓉装盘
巧克力乳清干酪煎饼卷
原名: CHOCOLATE CANNOLI

烹饪时间: 1小时30分钟
*可做24个煎饼卷

转载自: 《Jamie Cooks Italy》

与Cassata冰淇淋一样，Cannoli是意大利西西里岛最著名的甜点。最早可以追溯到西西里还是酋长国的时期，由那里的阿拉伯糕点师制作。
在西西里，一顿盛宴或简单的周日午餐总是以桌子中央的一盘煎饼卷结束。经典的煎饼卷馅料是乳清干酪和蜜饯水果，但今天你可以找到充满巧克力、橙子、开心果、奶油和一系列其他配料的煎饼卷。
用料：
#For煎饼卷:
60毫升Sweet wine甜酒或Marsala玛莎拉葡萄酒
3汤匙橄榄油
2个鸡蛋
250克中筋面粉
#For馅料:
600克乳清干酪
2汤匙蜂蜜
1条香草豆荚
1汤匙Grappa果渣白兰地酒
2茶匙可可粉
1升菜籽油(用来炸)
#For装饰:
200克黑巧克力(可可含量70%)
100克烤过的榛子
适量樱桃或草莓
做法：
在一个大碗里，加甜酒，3汤匙橄榄油，1个鸡蛋，搅匀。
慢慢地加入中筋面粉，直到变成一个面团，揉几分钟至光滑。用保鲜膜包裹，静置1小时。
这时准备馅料。
大碗中加乳清干酪，蜂蜜，刮好的香草豆荚的芯，白兰地酒，可可粉，搅拌至丝滑柔顺。
将葵花籽油倒入锅中，用中大火加热至180ºC。
同时，将面团搓成直径约4厘米的长条。再切成
5厘米厚的小面团，团成一个球。然后在撒了面粉的砧板上擀成2毫米厚的圆面片。
在金属管上轻轻撒上面粉(或涂少许油)，然后裹上面片。
剩下的1个鸡蛋打成鸡蛋液，刷在面片边缘，粘住面片。

分批工作，小心地放入热油中，炸1分钟，至淡淡的金色。
移到铺有厨房用纸的盘子里，沥干3分钟，然后把金属管模具拿掉。
重复这个过程，直到你用完了所有的面团。
把巧克力隔水融化，烤过的榛子捣碎。再把馅料装进裱花袋。
把馅料挤进煎饼卷的两边，然后摆盘，撒上巧克力浆，榛子碎。最后再摆上一些樱桃或草莓。
完成。
巧克力小餐包
用料：
60g耐高温巧克力豆
250g高粉
10g可可粉
2g盐
40g糖
25g鸡蛋
158g水
3g即发酵母
15g黄油
做法：
把除黄油和巧克力豆外的材料放在一起揉至表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段,加入耐高温巧克力豆揉匀,放在温暖处发酵至2.5倍大
发酵好的面团平均分成9份,排气滚圆放入烤盘
将烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束之后表面喷少量水.烤箱预热180度，中层上下火烤约20分钟
咖啡巧克力抹茶慕斯
参考了几个热门配方做出来的完美版本，好吃到哭出来（・◇・）/~~~我用的是咖啡包冲的咖啡，因为味道没有那么浓，所以加了100ml，如果用纯咖啡粉磨的咖啡，可以加少一点，并且适量减少面粉，但是起码没有香精，千万不要用3合1咖啡，香精味很浓。尽量用配方上写的品牌。
用料：
4个鸡蛋（50克左右）
30g百利甜酒
100g低筋面粉
100ml咖啡
30g色拉油
20g细砂糖（蛋黄）
50g细砂糖（蛋白）
5滴柠檬汁
15ml朗姆酒（涂蛋糕层用）
60g细砂糖（涂蛋糕层用）
75g开水（涂蛋糕层用）
83g淡奶油（安佳）
8g水饴
8g无盐黄油
83g牛奶巧克力（德芙）
25g黑巧克力（德芙）
320g纯牛奶（安佳）
180g黑巧克力（法芙娜）
3个蛋黄
70g奶油奶酪（安佳或菲力）
50g砂糖
220g淡奶油（安佳或爱微尔）
3片吉利丁片
10g抹茶粉（宇治）
20g牛奶
90g马卡彭斯奶酪（安佳）
2片吉利丁
30g糖粉
180g淡奶油（安佳或爱微尔）
倒满模具表面的量杏仁片
做法：
在蛋糕模底部垫一张与蛋糕模相同大小的油纸。蛋白蛋清分离，蛋白加柠檬汁打发至鱼眼泡状加入三分之一糖，继续搅打至蛋白略浓稠，呈大气泡时，再加入三分之一，打至蛋白表面浓稠，出现纹路时再加入最后的三分之一糖，继续打一会打至蛋白有弯曲的尖角时停止，放入冰箱冷藏。千万不要图省事一次性加入所有糖，
预热烤箱160度。蛋黄加细砂糖打散低速搅匀即可，依次加入色拉油，咖啡，百利甜，每次加入一样东西都要先搅匀再加下一个，筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌。
将蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把加入了一部分蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀至看不见蛋白即可。（从底部向上翻拌，每次都要确切刮到底部从底部翻上来，千万不要打圈搅拌）。拌匀后的蛋糕糊应该是比较浓稠的状态。
将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模使劲震几次蛋糕模具。震出大气泡。放入烤箱中下层160度60分钟左右。用牙签戳一下拿出时候牙签没有残留物即可。将烤好的蛋糕立刻倒扣在烤架上。
开始做朗姆酒糖浆，将水倒入锅中加入细砂糖小火加热至砂糖融化放入冰箱至不烫手的程度加入朗姆酒搅拌均匀。
开始做生巧克力，将黑白巧克力隔水加热至融化，边加热边搅匀后将装巧克力的容器（容器里垫锡纸比较好）放在装了热水的盆里。
将淡奶油和水饴放入锅中加热至沸腾倒入巧克力中搅拌均匀后加入黄油翻拌2，3遍，盖上保鲜膜闷1分钟。放入冰箱冷藏1晚上或冷冻1小时左右
将吉利丁片冷水泡软。将奶油奶酪喝水加热至软化，边搅边加牛奶，牛奶注意分次加入，将完全搅匀的奶油奶酪和牛奶混合物加入锅中，将黑巧克力切小快倒入混合物中， 并且小火加热。小火加热同时把蛋黄打发，待混合物沸腾以后立刻一边搅蛋黄一边慢慢加入混合液搅打至巧克力和蛋黄完全融化，把吉利丁片隔水加热至完全融化后，加入搅打均匀的巧克力蛋黄糊并且搅打均匀。然后放入冰箱冷冻层（因为下一步直接打奶油，奶油需要和巧克力蛋黄糊差不多浓稠度，所以为了快速使它变浓稠就放入冷冻层了）
将淡奶油打至6分发至出现纹路即可。加入冻至浓稠的巧克力蛋黄糊翻拌均匀，不可搅拌。巧克力慕斯糊就做好了。此时蛋糕片应该已经冷却，将蛋糕切出两个薄片，把蛋糕片剪的略小于蛋糕模具的大小做底，第二片则剪的再小于一点做底的蛋糕片，把两片蛋糕正反面都刷上朗姆酒糖液。铺上做底的蛋糕，倒入一部分巧克力慕斯糊，完全没过做底的蛋糕即可。放入冰箱冷藏。不要加第二片。
开始做抹茶慕斯，把奶酪隔水软化后，加入糖粉打至顺滑。吉利丁片提前泡软。牛奶加吉利丁片加热至吉利丁片融化后加入抹茶粉。把牛奶抹茶的溶液放冰箱冷藏至不烫手的程度。将冷却的牛奶抹茶溶液加入奶酪打至完全两者完全融合放入冰箱冷藏。
淡奶油打至6分发出现纹路即可加入浓稠的抹茶液翻拌均匀后加入冰箱冷冻层。确定巧克力慕斯已经凝固至不会流动的状态，加入一层生巧克力，放入第二层蛋糕片，倒入刚刚没倒完的巧克力慕斯继续冷藏至凝固后加入最后的抹茶慕斯。
将杏仁片烤箱烤出香味后取出，撒在已经凝固至不会流动的抹茶慕斯上。
低糖酵母版红糖开花馒头
总有人问我用一般的酵母怎么做红糖馒头？低糖酵母让红糖馒头发酵起来都很难，更不要说开花了！这个配方采用了面种强有力的爆发力，后糖法也不会影响面种的正常发酵，想要馒头颜色更深，可以选择黑糖粉。
用料：
面种：
200克中筋面粉
110克水
3克酵母
主料：
90克低筋面粉
3克酵母
4克泡打粉
80克红糖
10颗红枣
做法：
将面种的面粉，水，酵母放入主锅，30秒/速度3-6逐渐和匀。
3分钟/揉面模式，揉成软硬适中的光滑面团。
将面团揉圆置于保鲜盒，盖上盖子或者覆盖保鲜膜密封发酵。我是在11度的室温下自然发酵7小时，发到原体积的2.5倍大，组织呈蜂窝状。也可以发酵箱38度发酵2小时，发酵箱里要加一碗水增加湿度。
面种发好就可以开始这一步咯。15秒/速度10把红糖打成粉末。不要有粗颗粒
将面种撕成小块加入红糖粉里，3分钟/揉面模式
揉到这种像漆的状态就对了，千万不要担心哦！
主料里的低筋面粉，酵母，泡打粉提前搅拌均匀后再倒进面种里
30秒/速度3-6和均匀
我用的羌若灰枣，用剪刀剪下枣肉
把枣肉放入主锅，3分钟/揉面模式
取出面团搓成长条，三折，也可以切断成三截再重叠
轻轻的稍微搓长，不要过度搓揉
两手虎口相对，快速的下剂子
毛口不光滑面朝上
盖上盖子醒20分钟。蒸屉最好垫纱布或刷少量的油，不会堵住蒸汽，蒸屉中间不建议放馒头
主锅倒入600克沸水，开水上锅蒸，一定记着是开水上锅，开水上锅，对开花非常重要，22分钟/Varoma/速度1
隔着透明的盖子看开花也是很有意思的事
开花漂亮，口感有嚼劲，小美揉的面团组织也非常的细腻。
是不是和蛋糕一样的细腻呀？
酸菜鱼儿鱼儿
俩星期前在泡菜坛子里摁进去一棵菜
于是就有了今天的shuan菜鱼🐠🐠～
说实话，以前都是买的包装酸菜鱼调料，现在食品安全隐患太严重，实在不知道里面会有啥。刚好，我也一直养着泡菜坛子。原以为肯定没买的调料做出来好吃，事实不然！味道还很好哦～
用料：
#主料
1500g草鱼
1棵酸菜
适量泡菜
#辅料
1把、1把香葱、香菜
1根、1块、1头大葱、姜、蒜
适量绿叶菜
适量红薯粉
#调味料
适量盐、鸡精、生抽、老抽、食用油、美极鲜味汁、冰糖、白酒
大量白胡椒粉
做法：
捞出泡菜切断备用；
香葱切末；
姜切片，大葱切断，蒜拍扁；
草鱼开背洗净，片出的鱼肉加入生抽1大勺，老抽几滴，美极鲜味汁几滴、胡椒粉撒两圈拌匀腌制备用；
鱼骨鱼头什么都不放，留着备用；
锅热油（油量稍微比平时炒菜的量多一些），下大葱段姜片炒香；
下鱼骨和鱼头煎两面金黄；
加入开水，大火吊汤；
另起一锅，稍微比平时炒菜多放点油，热油下酸菜和泡菜炒香后倒入吊汤的锅里继续炖煮；
大概尝一下咸淡，加入鸡精和适量盐，冰糖6颗；
转中火让汤持续翻滚；
汤煮7-10分钟；
如果想加点绿叶菜或者红薯粉丝可以在这个时间准备；
汤好后加入腌制好的鱼片，不要随意搅拌；
再加入少许二锅头白酒，再撒两圈白胡椒粉直到煮出酒精挥发差不多闻不到为止；
轻轻沿着锅边塞入粉丝或者其他配菜；
5分钟后撒上小葱末
我的最后没有泼热油，就这样OK了。
蛋黄腊肉彩蔬烧卖
端午做粽子剩下糯米、蛋黄和腊肉，于是想着做个烧卖把这些食材都吃掉。
用料：
约250g糯米
12张饺子皮
8个蛋黄
50g腊肉
100g杂菜
适量葱花
适量盐糖鸡精生抽黄酒蚝油
做法：
前一天晚上先将糯米浸泡好，第二天将水倒掉，糯米沥干，上锅和腊肉一起蒸40分钟。
热锅倒少许油，倒入杂菜（我买的是冰冻的胡萝卜丁玉米粒青豆）和切成丁的腊肉，翻炒后加入调味料，黄酒、盐、糖、蚝油、生抽、鸡精。最后撒一点葱花。这个就是烧卖的馅儿啦，晾凉一会儿哦
将蛋黄切两半，整个蛋黄太大啦，包不进去。买的饺子皮可以擀薄擀大一点，然后舀一勺糯米馅儿，放半个蛋黄。
小心把皮收拢起来，蛋黄上再放一点糯米馅儿，收好口子，轻轻捏好。
锅里水烧开后，蒸笼里垫上一张油纸，放上烧卖，蒸半小时。
开锅啦！
来张横截面。把蛋黄腊肉换成虾仁干贝也不错哦。
精制红烧牛肉
经过两年多的逐步调整和完善，这道红烧牛肉已经成了稳定成熟。每次香喷喷的牛肉出锅，老婆都放不下手、停不下嘴，特别是用它来做红烧牛肉面，老婆更是赞不绝口~~~

好了，不卖关子了。做这道精制红烧牛肉，需要完整的调料体系和足够的耐心，做好心理准备。因为调料确实很多，步骤和时间确实很长。用同事FWT的话说：“你是用生命在炖肉”，此言不虚~！

事先讲好，需要用砂锅，压力锅请走开。时间全部要5小时左右。

先讲料包的准备要点：调料确实多，料包一定要买个大的。里面要放全部（3-4个）的八角、香叶（4-5片）、肉蔻（1枚）、草果（1枚）、砂仁（1枚）、桂皮（2指甲盖）、陈皮（约2勺）、麻椒（2勺）、良姜（2颗）都放进料包，喜欢的话也可以放几片花旗参片。
用料：
1斤半-2斤牛肉
1颗大葱
1头生姜
少量，大约2指甲盖大小桂皮
4-5片香叶
1枚肉蔻
1枚草果
1枚砂仁
1茶勺陈皮
1-2茶勺，酌量麻椒
少许花椒
1.5茶勺油豆豉
2茶勺郫县豆瓣酱
2块良姜
3-4个八角
2茶勺，酌量红糖
2-4个，酌量红辣椒
至少200毫升料酒
至少300毫升，酌量高度二锅头
做法：
精选牛肉。好料才能出好菜。牛肉尽量选择品牌的，这样保证新鲜且没有注水。品牌牛肉多含血、氧化，肉色偏暗红，有足够弹性。尽量选择肥瘦兼有，瘦肉偏多的牛腱或牛腩肉。不推荐全瘦的牛腱或牛上脑，精炖后并不好吃。
泡水，揉搓。很多人做红烧牛肉是省了这步的，但我这道菜这步一定不能省，可以说这步决定牛肉精炖后的口感。牛肉泡凉水，不断用手挤压揉搓牛肉，大约半小时1次，揉完换水；一共泡1个半到2小时，揉大概3-5次。
备炒料。将生姜、大葱切片备用，生姜和大葱用量如图，大葱不到1整颗；将用于炒香和上色的油豆豉（1勺半）、郫县豆瓣酱（2茶勺）、红糖（2茶勺）单独放置，也可单独放1-2个干红辣椒，依个人喜好；除少许花椒和麻椒粒用于油炸外，其余料都进料包。
备料包。八角、香叶、肉蔻、草果、砂仁、桂皮、陈皮、麻椒、良姜都放进料包，料包也可放2个辣椒，喜欢的话也可以放几片花旗参片。
飞水。砂锅放水大火烧开，下肉，煮至开锅，去净血沫，捞出备红烧。水可倒，也可留用炖肉。个人不建议倒，该泡掉和去掉的血都已经没了，牛肉煮熟第一道水还是有味道的。
炸花椒（此步可省）。热油，油红后将准备的花椒、少量麻椒下锅，大火炸至焦黄至黑，捞出（新手慎用，小心不要弄碎，不然就是苦渣了，搞不好要重新上油）。捞出后改为中偏小火。
炒香。上一步中小火，先下油豆豉，炒香；下郫县豆瓣酱，炒香；下红糖，炒至全化为止，改大火下2片生姜，少许大葱，翻炒一下即下牛肉。此步骤切忌大火炒糊红糖。
红烧。大火下牛肉后，快速翻炒，保证牛肉都裹上红糖后，下老抽1勺半至2勺，翻炒上色；下2勺生抽（少盐的那种，盐多了肉直接就柴掉了）调味翻炒大概30秒至1分钟（视火力而定）；下200毫升料酒炝牛肉，放料包，牛肉翻炒几圈后加入开水没过牛肉，改中火焖20分钟。
换砂锅慢炖（2-2.5小时）。砂锅上水放剩余的生姜、大葱，大火烧开，将超过牛肉连同料包、红汤全部转至砂锅，改小火慢炖。每30至40分钟加水1次；30-40分钟，倒入适量（100毫升）的高度二锅头（一定是二锅头，不是料酒；一定是高度，不是低度），加水和加酒要错开。最后半小时放盐、放适量“美极”酱油调鲜，大火收汁并蒸发酒精。
静置（可选）。收汁关火后是可以马上食用了，我往往会选择静置一夜，类似酱牛肉一样，牛肉会将汤汁吸入肉里，第二天食用更加美味。这就要求汤汁不要收太猛，不然就被肉吸没了。
很好吃的😍黄瓜拌金针菇
去同事家她做了个黄瓜拌金针菇，没想到可以这么好吃！请教了做法，自己做了一次，好吃哈哈😄很好吃的一道菜，而且简单快捷方便哦～
用料：
1把金针菇
1根黄瓜
3瓣蒜
适量香油
2勺醋
2勺生抽
适量盐
根据个人喜好添加麻油
做法：
金针菇洗后，焯水，水开2分钟，金针菇盛出。
黄瓜洗净，切丝。
切蒜末放到金针菇黄瓜上，加生抽、醋、盐、麻油、十三香。
烧热油，浇到蒜末上～撕拉，香！
如果有辣椒油再加点辣椒油，美味！我这里的吃完了就没加，加了点老干妈酱的红油，一起搅拌均匀。
色香味俱全，真的好好吃，清爽又有营养。
夹一口，停不下来，一盘子的菜都吃完啦😃
新疆大盘鸡
去菜市场单卖调料，有点麻烦，直接用的大盘鸡调料包
用料：
1/4只鸡
1个土豆
1个洋葱
1个青辣椒
1个红辣椒
50克冰糖
5片生姜
1/2包大盘鸡调料
做法：
土豆洗干净切小块，洋葱切片，红辣椒、青辣椒去蒂去籽切片，生姜去皮切片。
鸡肉切成小块。
油锅加热至八分熟，放入冰糖小火翻炒至融化，加入鸡肉继续翻炒上色。再加入大盘鸡调料翻炒一分钟，加入土豆➕洋葱➕辣椒➕生姜翻炒均匀，加入凉水焖一下，待收汁后加入花生米即可出锅成盘。
排骨皮蛋杂粮粥
用料：
1个皮蛋
半杯大米
半杯杂粮
一碗排骨汤
做法：
将大米，杂粮清洗后放入锅中，加入适量清水
皮蛋一个切成小块放入锅中
土豆排骨汤直接倒入锅中
铛铛铛，出锅
渐变蓝莓冻奶酪芝士蛋糕
这次做的是8寸的蛋糕，做好冰箱取出后2小时内使用最佳，时间长了就会软化掉，影响口感，巧克力酱熬制不好的，最好买现成的巧克力酱，吉利丁片先用凉水泡软，沥干备用，也可用吉利丁粉代替，装饰看大家艺术细胞啦
用料：
#奶酪糊
375g奶油奶酪
120g淡奶油
50ml牛奶
3片吉利丁片
120g老酸奶
#奥利奥碎底儿
两袋奥利奥
25g黄油
#蓝莓酱
两盒蓝莓
40g细砂糖
30g柠檬汁或鲜柠檬两个
#装饰
一盒树莓
巧克力酱
糖粉或奥利奥的夹心
做法：
8寸的用量所需
奶油奶酪切小块室温融化，或隔水小火加热融化
蓝莓加入细砂糖，料理机打糊糊，静放一个小时，让糖分和蓝莓充分融合。然后小火加热，顺一个方向搅拌，一边搅拌一边加入柠檬汁，不停搅拌，变浆糊状即可，放凉备用
奥利奥饼干去心，把饼干掰碎放在口袋里，用擀面杖压成末，加入融化好的黄油搅拌，平铺在模具中，压实压平，放冰箱冷藏备用，活底模具方便使用
奶油奶酪融化后，加入老酸奶搅拌，沥干的吉利丁片放在30毫升的热牛奶中，小火加热完全融化，放温，加入到奶酪中搅拌。继续加入打发好的淡奶油，最后加入柠檬汁。把奶酪糊平均分为三份，将蓝莓酱分四分之三倒入其中一碗，剩下三分之一倒入第二碗，最后留一份原味儿的
将颜色最深的一份倒入模具中，冷冻30分钟，记住是冷冻，这样能够后快速定型，然后继续倒入淡紫色的奶酪糊，在冷冻30分钟，最后倒入原味儿奶酪糊，冷冻半小时，取出冷藏6小时，注意是冷藏6小时
层次的分明，脱模时一定要拿捏好，否则会破坏整体造型啦
发动自己的艺术细胞吧，装饰起来，我的奥利奥心没有浪费，最后洒在了蛋糕上面，感觉还不错
牛油果奶昔
清理冰箱水果
用料：
1个牛油果
2个奇异果
2瓶益力多
做法：
准备材料
打汁
三鲜汤
三鲜汤，美味又营养的汤。
用料：
两根葱
1片姜
6小个蘑菇
一把空心菜叶
适量盐
适量油
适量鸡精
一壶热水
半碗猪肉
做法：
首先准备好所有的食材。
香菇切片
葱切成葱花，葱白和葱绿分开切，姜切丝。
空心菜叶切段。
肉切丝。
锅里到油，放葱姜翻炒
加入香菇翻炒均匀。
加入一壶热水。
放肉，加入适量的盐和鸡精。
放入空心菜段。
撒上葱花，装出。
停不下来的蒜香烤鸡翅
用料：
个鸡翅
勺蜂蜜
勺黑胡椒粉
勺生抽
勺料酒
克盐
葱姜
蒜
蚝油
做法：
鸡翅洗干净，切两刀，以便入味
鸡翅加葱 姜  料酒  生抽  黑胡椒粉   蜂蜜(多放) 蒜(多放)  蚝油，抓匀。盖保鲜膜2小时。
烤箱230°，半小时，把鸡翅翻面，180°烤20分钟。
咖喱猪扒饭
最近想吃这个，猪扒会做，咖喱也会做，就在家吃吧
用料：
2大块猪排
1个土豆
1根胡萝卜
1个鸡蛋
2块咖喱块
10个蒜头
4勺生粉
适量料酒
适量盐
适量胡椒粉
少许五香粉
适量鸡粉
适量椒盐
1盒椰汁
适量孜然粉
适量油
适量面包糠
做法：
猪扒洗净，蒜头拍碎，撒一半蒜头，倒没过猪扒的料酒，腌制15分钟，把料酒和多余的水分倒掉。
撒上盐、椒盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、鸡粉，反正我家里的调料都撒上了。
再重新倒入料酒适量。用手按摩均匀，腌制1小时。
鸡蛋打碎，搅拌均匀备用。
生粉适量，不要加水。
戴上一次性手套，拿起猪扒，蘸一回鸡蛋，蘸一回生粉，再蘸一回鸡蛋，最后蘸面包糠，用手拍实，两面蘸满。

倒入适量油，开大火，放入猪扒，炸至两面金黄，捞出。
少许油，热锅，放入剩下的蒜头。
先放入切成块状的胡萝卜（比较难熟）。
过5分钟，再放土豆。
倒入没过胡萝卜土豆的清水，倒入椰汁，加入咖喱块。
盖上锅盖，大火烧，闻到香味，开锅，加点盐，再盖上锅盖，改成小火，烧至汤汁浓稠即可关火出锅。
爱心
用料：
100g爱心
做法：
满
满
正
能
量
湘西醋萝卜
用料：
根萝卜
滴白醋
做法：
选新鲜而且红，不起苔，嫩的萝卜梗梗，还有萝卜洗干净，把叶子去掉
用水焯一遍，放入盆中
加入白醋，萝卜梗梗慢慢变红，散发醋香，根据个人口味加入冰糖，花椒
盖好盖子，放筷子用于通气
炸藕盒
用料：
两根藕
一斤猪肉馅
一个鸡蛋
一碗面粉
适量生抽
适量盐
适量蚝油
适量葱姜蒜
适量五香粉
适量味精
做法：
藕两个
切片，加水泡上否则容易变色，不要切太薄，不好加肉
猪肉馅加油，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐味精，葱姜蒜，搅拌
普通面粉加水搅拌，在加一个鸡蛋，不要加太多水，否则太稀
加水搅拌，不要太稀，包裹不住藕，稍微可以流下来就行了
一片藕上面加点肉，肉上在加一片藕，不要放太多肉，容易漏馅，也太腻，
沾上面糊，包裹满了，不要露馅，包裹不住炸时候嘣油
裹好面放油锅里炸至金黄昂捞出，定型翻面
炸好出锅装盘，沾点辣椒油，烧烤料，真的棒极了
南瓜奶冻（低脂版）
夏天，奶冻不能少…做了各种抹茶、茉莉花茶、木瓜、咖啡的～
那天蒸了一整个南瓜，和牛奶打在一起…没喝完的，微微加热后放入了吉利丁，第二天就成了Q弹的南瓜奶冻。
不加糖、不加淡奶油…足够甜足够润了，所以也不会发胖～
这样的夏季甜品，可以做哦～很健康✌🏻️
牛奶换成椰奶也不错…对…还可以用脱脂奶😋
用料：
半个南瓜（春播买的小南瓜）
500ml牛奶
10g吉利丁
做法：
南瓜去皮去籽，大火蒸20-30分钟，到软糯状态。ps：我被姗胖安利后，在春播买的小南瓜，是回购好几次了～真的好甜。加入牛奶，料理机打融合。
如果用吉利丁片，那么事先减小块冷水泡软然后隔水融化后，加入打好的牛奶南瓜汁中，搅拌均匀～倒入模具中盖好盖子or保鲜膜放入冰箱冷藏2小时即可食用。
如果用吉利丁粉，那么要么将趁热蒸熟的南瓜牛奶打好后加入用余温融化吉利丁粉，并搅拌均匀加入模具～要么是打好的南瓜牛奶倒入锅中加热到50度后加入吉利丁粉搅拌均匀倒入模具。
之后也是一样加盖or保鲜膜送入冰箱冷藏2小时即可食用。
荠菜猪肉南瓜包
用料：
500g面粉
10g牛奶
330g南瓜
5g酵母
15g糖
做法：
南瓜去皮切块蒸熟，蒸的过程绝对是鼻子的享受时间，一缕缕南瓜特有的清香迷漫在厨房。
在这美好的时刻，一边闻着、一边准备好牛奶、糖；
等南瓜冷却到体温便可以压成泥了。
将牛奶隔水温热至体温，白糖和酵母放入牛奶静置15分钟。
将上一步骤液体倒入南瓜泥中搅拌均匀后一起倒入面包机桶内，然后把面粉也倒进去，用筷子搅拌成絮状，静置5分钟。
选择面包机和面程序，20分钟和面结束后静置5分钟；
接着再一个20分钟和面程序；（如果不用面包机，手揉的话，也是可以的，就是比较费力气一点。）
第二个和面程序结束后直接选面包机发酵功能，1小时；（如果不用面包机，则面团容器上盖好湿布，在温暖潮湿的环境中发酵1小时）
图片是发酵结束后状态；
发酵完成后需要排气，我选择再一次20分钟和面程序。
取出面团分成两份，暂时不用的那一份用保鲜膜盖上。
另一份搓成长条分割成小块。
每一小块整形成中间厚边缘薄的圆片，放上爱吃的馅儿就能做包子了。
也可以不放馅儿，直接做刀切馒头。
做好的包子放在蒸屉上，盖好盖子醒发20分钟。（醒发，其实就是放在蒸锅上但是不开火，静置!)
醒发好后，大火蒸15-20分钟。
我用的是电蒸锅，一般是启动后3-5分钟，蒸气都出来了，我再把蒸屉放上去蒸。
关火后记得焖几分钟再把馒头、包子取出来，因为立即掀盖容易让包子小姐们立马回缩去。
（图片是生包子，蒸熟后忘记拍照片了，呃）
星空吐司（蝶豆花）
用料：
1️⃣
15克蝶豆花
240克开水
2️⃣
300克高筋面粉
2克盐
35克糖
4克酵母
25克室温软化黄油
0.5克（盐勺一半勺）竹炭粉
手抓一把开心果
手抓一把葡萄干
7个无花果
450克的吐司模
做法：
准备蝶豆花
加开水泡15分钟
用力挤，浓度高做出来的吐司颜色更好看，取175克汁液
汁液+糖+盐+粉+酵母（按照我的步骤放）也可以手揉
成团后加入室温软化好的黄油，揉出膜，不一定要手套膜也一样松软好吃啦
室温盖保鲜膜发酵2倍大
排气后分90克的面团与竹炭粉混合
剩的大面团分成2个小面团，一个是2/5，一个是3/5
把2/5的擀成这样
放葡萄干和无花果
卷起放吐司盒最下边
把黑面团擀成这样
放葡萄干
卷成我这样，上面会多1厘米左右的边
卷起放中间，刚留的边向我们面前
把3/5的面团擀开像我这样放无花果，葡萄干和开心果
卷起放最上面，看到黑色边边了吗？就是突出来这样的
发酵吐司盒的八分满（我是烤箱放盆热水发酵了40分钟）拿出来盖盖子，165度预热10分钟，放入烤35分钟
取几片好看的拍照
有感觉没有٩(ˊᗜˋ*)و 有木有
鸡汤
用料：
半只鸡肉
八朵香菇
五颗红枣
枸杞
姜
做法：
鸡肉砍块掉水后捞出
香菇提前泡软，红枣，枸杞洗干净，姜切片
鸡肉掉水后放锅里，放入红枣，枸杞，香菇，姜片，重新放水，稍微多点都没关系，我用电磁炉的汤锅煲的，所以水会越来越少
大火煮开半个小时，转小火，慢慢炖，我这个炖了两个小时，关火，可以尝一下，如果觉得味道够浓，就不用加盐，觉得淡了，稍微加点，就可以了
宝宝最爱💕淡奶小蛋糕
自己在家烤的蛋糕即好吃😋又卫生，这款蛋糕用料跟制作都非常简单，软绵绵的口感，入口即化，宝贝们真的大爱这款小蛋糕🧁，俩宝贝5分钟就吃完这一盘😁
用料：
200g三花淡奶(或其它)
5个鸡蛋
75g低粉
25g细砂糖(加蛋黄中)
50g细砂糖(加蛋白中)
做法：
准备好所有材料。
蛋黄和蛋白分离，分别放在无油无水的容器内。
蛋黄中加入淡奶和糖搅拌均匀。
筛入低粉，搅拌均匀。
蛋白打至鱼泡眼分三次加入细砂糖。
打至湿性发泡，即打蛋头上看到小弯勾即可。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，以切拌的手法拌匀，再将蛋黄糊放入蛋白中，同样手法拌匀即可。
烤箱上下火预热160度，将蛋糕糊倒入纸杯中，放在烤盘上，另一个烤盘倒入热水，中层150度，45~50分钟。                               (我没有12格的蛋糕模所以只能用纸杯，这样就得一大一小的烤盘，如果有12格蛋糕模或铝制蛋挞模都可以)。
关火慢慢冷却，取出食用。放置冰箱冷藏一夜也很好吃😋哦。不过我们家宝贝都是趁热就抢光了😂。
㊗️你和宝宝吃的健康、开心🥳。                           有不明白的地方可加我微信交流哦wx383248976
孜然土豆
省时省力的孜然土豆
用料：
土豆
孜然
辣椒粉
胡椒粉
盐
生抽
做法：
把土豆去皮切块，放入微波炉中叮4分钟，拿出来翻一翻再放进叮4分钟
油烧热放入孜然炒香，下土豆块翻炒
放一点生抽添鲜，放盐、辣椒粉、胡椒粉炒匀出锅
鸡米花
酥脆的外皮加上嫩滑的鸡肉，再蘸上一点酱，一口一颗根本停不下来。
用料：
150g鸡胸肉
15g孜然烤翅料
40g玉米淀粉
40g鸡蛋
80g黄面包糠
15g植物油
做法：
准备好所有材料。
鸡胸肉切成约2.5cm的小方块后，加入孜然烤翅料拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。黄面包糠加点油，稍微炒一下让每粒面包糠都沾上油，盛起备用。
从冰箱取出鸡胸肉，放入玉米淀粉和鸡蛋液拌匀。
再让每块鸡胸肉都均匀地裹上面包糠，摆放在垫有油纸的烤盘上。烤箱提前预热至210℃后，烤盘放入烤箱中层，热风模式210℃烤23分钟。
烤好后，取出食用，小心烫嘴哦。
蓝莓曲奇
用料：
210面粉
115黄油
65糖
20奶粉
适量蓝莓酱
一个鸡蛋
做法：
黄油和糖打发，加鸡蛋，最后加奶粉面粉
180度20分钟
肉末茄子
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
#主料
500g茄子
100g肉末
#腌肉末
7g生抽
3g老抽
2g糖
3g料酒
0.5g白胡椒粉
#炒茄子
10g食用油
2g盐
#炒肉末
5g食用油
5g小葱
10g蒜
5g小米辣
做法：
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。
茄子切成2-3cm的丁。
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。
锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。
加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。
早餐香菜鸡蛋饼（头一天准备，第二天节省时间）
早晨时间紧张，头天晚上提前将面糊调好，放入冰箱冷藏，第二天就能快速做一个营养美味的早餐饼。
用料：
2根香菜
适量面粉
适量盐
适量花椒粉
一个鸡蛋
适量食用油
做法：
头一天晚上准备好面糊：面粉里放入一个鸡蛋，一点盐，一点花椒粉或五香粉，加入适量清水搅成面糊。
这样就可以了。
香菜洗净切沫。（香菜可以换成其他蔬菜）
用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。
第二天从冰箱取出，面糊会水、面分离，没关系，用筷子🥢搅一下就好了。
搅好后。
放入香菜沫，搅匀。
锅里放油，倒入适量面糊（不要等油热了再倒，温度太高面糊会快速凝固，就不好摊平了。）用铲子一点点摊平，摊匀。
烙至两面金黄即可。一共也就三两分钟就搞定了。
面糊里放入蔬菜可以让饼口感更加柔软。
白菜烧羊肉
吃过很多种羊肉，白菜烧羊肉是唯一属于家乡的味道，也是冬天必备的暖心汤品。
用料：
一斤羊肉
一颗白菜
若干干辣椒
适量油、盐、料酒
做法：
羊肉切小块儿，放入热水焯一下去血水。捞出沥干并放入另一锅清汤，加入料酒和生姜煮沸，转小火炖一小时。
加入切好的白菜再煮十分钟。
在烧好的羊肉汤上撒干辣椒或葱花点缀即可出锅。
牛油果酱 Guacamole
这个酱做来搭玉米片吃的，我一般都是买超市里原味玉米片。Salted Tortilla chips. 

做完临时拍的照片，家男的做法。牛油果选熟的，软身的那种。之前有两个放久了结果果肉外层已经变棕色了，那就不好吃了。
用料：
1个牛油果
半个番茄
30g白洋葱
1瓣蒜
半个青柠
1tsp特级初榨橄榄油
适量盐
适量现磨黑胡椒
1-2tbspsour cream(或酸奶)
2片新鲜罗勒
做法：
准备材料。先把蒜连皮扔在小平底锅上用最小火慢烤，十分钟。一定要很小火不然会焦。
牛油果对半切开，用勺子把果肉整个挖出。用叉子把果肉压成泥状。
洋葱切成细粒，加入步骤2。
取烤好的蒜瓣，这时可以闻到很香的蒜味，里面已经变软了。剥皮，直接用压蒜器挤出，加入鳄梨酱里。
番茄切开挖出果肉。这步骤很重要，不然成品会太湿。(有时间的话可以加点橄榄油在平底锅中，小火慢煎至软身) 切成小粒。
这时候我们继续往碗里加橄榄油，青柠汁，黑胡椒，盐，罗勒（切碎），搅拌均匀。
加两勺sour cream 搅匀就好了。（没有的话可以用原味酸奶或者淡奶油）
隔壁小孩都馋哭的辣椒炒鸡腿肉～
所需材料不多，又简单又美味的鸡腿肉来啦～
用料：
4只鸡腿
一节（大概半个手掌长）大葱
3个小米椒
2根青椒
蒜
姜
胡椒粉
1勺蚝油
1勺酱油
1勺生粉
1勺料酒
盐
4个干辣椒
2根小芹菜（可要可不要）
1根香菜（葱）可要可不要
做法：
先把鸡腿肉解冻（可以只买鸡腿部分，也可以买那种包含前腿的鸡肉，如果买包含前腿鸡肉2个就够了），切块，分别放一勺料酒，酱油，蚝油，然后撒生粉，胡椒粉（胡椒粉就一丢丢，就像放盐一样调味的，像平时炒菜放盐一样的胡椒粉就够了），然后腌制至少15分钟
然后将蒜、姜切剁碎，切碎大蒜，准备好青红辣椒，还有干辣椒，没拍到（如果吃不了辣，可以买那种不是很辣的青椒哈）
先把蒜，姜，大葱，干辣椒放进去炒，如果你买了小芹菜就把叶子摘掉，然后切成一段段，也在这时候放进去炒（我今天忘记买了）
然后丢鸡肉～炒炒炒，倒水（我用了一个不锈钢的小盆装了大概2碗水）
然后放青红辣椒，一丢丢盐（这个个人口味吧，我建议别放多了，因为酱油蚝油本来就咸，你们可以先放一点点，然后后面尝一下，不够咸再放哈），翻炒一下
盖上锅盖焖～煮到差不多收汁即可
超级香忍不住偷偷打开康康～（这个是之前煮的时候拿微单拍的，前面手机拍的）
咕噜咕噜～差不多煮到收汁～撒上香菜（或者葱花）如果两样都不喜欢吃，也可以不要
快！动筷子！吃饭！
煎素馄饨吃出春卷味
馄饨的馅原来是上海老城隍庙著名春风松月素菜馆里素馒头的配方。我试着用在煎馄饨里。用少量油小火慢慢煎烤。把皮煎得脆脆的。想不到比春卷还好吃。
用料：
一食材
香菇，冬笋，小青菜，自制面筋，烧卖皮。
做法：
小青菜750克
冬笋3只。
自制油面筋15只
花菇(香菇也可以)10个。
烧卖皮一斤
调味品:盐，糖，味精，食用油和麻油。
把青菜入在沸水中过水后浸入冷水挤干。
把冬笋剥壳后在沸水汆一下。
把四种食材均切碎。
调味:加入盐，糖，味精和食用油，麻油，拌均匀。
用以上的馅包成大馄饨。
锅内加入少量的油，用小火慢慢把馄饨煎烤成两面金黄，脆脆外皮，内馅鲜香，吃起完全是春卷的味道。
馄饨内馅保持了材料的原色原味。
一次俩种口味的糯米烤粘糕（粑粑糕）
家里糯米粉用不完了，马上消耗掉，爱吃粘粘糯糯的小伙伴可以尝试下。据是还是网红美食，也叫粑粑糕。
用料：
170克糯米粉
140克牛奶
25克玉米油
25克细砂糖
2克泡打粉
5克可可粉
适量巧克力豆
1个约50克鸡蛋
做法：
材料集合了准备造起来。
加油搅拌匀。
加糖加泡打粉搅拌匀。
加入过筛糯米粉拌匀。
浓稠无颗粒状态。
取一半，（每个大约65克左右）3份倒入纸模。剩余的一半面糊加入可可粉拌匀。
同样拌匀后倒入模具。
上面放入蔓越莓和巧克力。
烤箱180℃大概30分钟。
想吃皮厚的可以多烤会。
我比较喜欢外面干干的，里面软软的有口感。
原味蔓越莓的。
可可巧克力的。
可可爱爱的。
一锅超好吃的咸干饭，儿子可以吃两碗！
碎碎念：
福建这边，
家家都会做、家家都爱吃咸干饭。
每家做出来的口味都不一样，
大概是因为大家加的料都不一样吧。
我也是问了好几个能干的主妇，
结合了自己家人的爱好，
做出来这样的咸干饭。
每次看儿子吃两碗，就超级有成就感，感觉自己忒贤惠。
于是，和闺蜜微信。
我：最近做的咸干饭好好吃，我给你达达？
闺蜜：不用，这个我也会。
…………
我看着屏幕怔愣了半晌，
这是…… 
被拒绝了……
拒绝了……
绝了……
了……！！！
我苦练20几年，用来傍身的技艺，
这一项，被拒绝了……
此处应该有秋风与落叶，
不然配不上我黯然萧瑟双手抱膝蹲墙角埋头垂泪的心情。
好吧，开个玩笑。
心中有个小人儿在跺脚：我是认真的啊喂！你严肃点啊喂！

好吧好吧，就写一篇，
让她知道错过了一个亿！
哈哈哈！
叉腰狂笑！
用料：
1杯（买电饭锅送的那种杯子）大米
0.5杯（圆的长的都可以）糯米
2根（甜味的那种）广式香肠
7-8朵香菇干
20粒左右干贝
20粒左右海蛎干
1根胡萝卜
1根小葱
3片生姜
适量盐
1勺生抽
不粘炒锅，或许还有电饭锅锅具
做法：
1、香菇干泡发2-3小时，海蛎干、干贝泡1小时左右；
2、大米、糯米比例约2:1，加水浸泡1-2小时；
3、准备食材；
4、广味香肠切片，香菇干挤干水份切丝，生姜切丝；
5、胡萝卜切丁，食指指头大小吧，海蛎干、干贝捏干水分；
6、中火热油至六七成熟，下香肠、姜丝，炒至变色，下香菇丝，炒出香味；
6、萝卜丁、海蛎干、干贝，下锅煸炒1分钟左右；
7、米洗净、滤水后，倒入锅中一起炒1分钟左右；
9、加入一勺生抽，炒匀；
10、加入大半碗水，就是和电饭锅煮干饭的数量差不多（也要看实际情况，喜欢饭软的就多加点，喜欢米饭粒粒分明的就少加点，中途发现水不够的，还可以再加）；
11、加盖，中火烧开1-2分钟，转中小火焖15分钟左右，期间要翻2-3次；（这里也可以直接转移到电饭锅，更省事哈）
12、煮至米饭熟透，粒粒分明，加适量盐调味，炒匀；
13、撒上葱花，上桌！
成品
不用解冻の快速煎饺
包了饺子囤粮，总是水煮想换换口味，但一个个煎翻面，怕是没那耐心，还要先煮熟。太麻烦，👇面解决以👆
用料：
不粘、带盖平底锅
不粘锅倒油滚一圈，底都有一层就行（不要拿纸抹那种）油
立放有间隔平铺锅底冻/鲜饺子
饺的1/3至一半凉水/自来水
做法：
倒油，摊饼似的晃一圈。锅底都有。有间隙的摆饺
倒水，饺露出水面一半或2/3。
盖上锅盖，开大火，水开后，可调中小火。
等到水快干时，锅里噼里啪啦的，马上调小火让饺煎一下。
这会得看着点，别煎太久弄焦了（当然你的不粘锅好没问题，我的中间易焦）
快手当然没一个个煎又翻面那么焦香脆。
什么事都有取舍，是吧
蔬菜蛋奶面
用料：
100g，煮好意大利面
5g洋葱丝
5g红椒丝
5g青椒丝
5g胡萝卜丝
5g节瓜丝
适量橄榄油
适量奶油
适量盐
15ml淡奶油
1粒蛋黄
适量粗粒黑胡椒
18g帕玛森干酪粉
做法：
将淡奶油、帕玛森干酪粉、蛋黄以及粗粒黑胡椒放入容器中，充分拌匀即成黑胡椒蛋奶酱
在平底锅中加入橄榄油，放入蔬菜丝，拌炒至蔬菜香软时
加入淡奶油，并用盐和胡椒调味
将煮好的意大利面倒入2的锅中翻拌，熄火后，均匀拌入黑胡椒蛋奶酱即可
波兰种北海道吐司
用料：
波兰种
100面粉
100水
2酵母
面团
400高筋面粉
30牛奶
130淡奶油
50奶粉
50糖
3酵母
1个鸡蛋
15黄油
5盐
做法：
将波兰种的材料拌匀，发酵至四倍大如蜂窝状
在波兰种中加入除黄油，盐之外的面团材料一起揉匀，用面包机两个和面程序，搓揉至厚膜状态后加入黄油，盐再用一个和面程序揉至完全薄膜状态，盖湿布发酵至两倍大后取出排气，静止松弛15分钟后，分割成六个等分面团，约160克一个
将面团擀成长条后，从上往下卷起，依次完成所有面团，收口朝下，静止松弛15分钟，然后将收口朝上，相反方向擀成长条，然后从上往下卷起，注意，最多只能卷两圈半，然后放入吐司模，三个一组
就卷好的面团连吐司模放入湿热的空间内发酵至八分满，175度烤40分钟，然后倒出，横卧晾凉即可入保鲜袋保存或食用
自制大鸡排
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
少许葱姜蒜
一勺盐
一勺胡椒粉
少许淀粉
少许面包糠
少许蚝油生抽
做法：
1,鸡胸肉片开，一分为二
片开的鸡胸肉用刀背敲打
加入葱姜蒜
加入胡椒粉，蚝油生抽少许，腌制十五分钟
拍淀粉，沾蛋液，沾面包糠
下油锅，炸至两面金黄
切条装盘
加番茄酱，开吃
巧克力红糖饼干
这个量是两烤箱的，如果烤不完，可以不塑性（加保险模），放冰箱冷藏室存放一两天没有问题。
用料：
380g 高精面粉
5ml 小苏打
216g 黄油
47g 白糖
126g红糖
5g 盐
一个鸡蛋
60g 牛奶
适量巧克力
做法：
1，将高精面粉过筛与小苏打混合
2，将黄油室温融化，加白糖，红糖，盐混合。手动搅拌细腻光泽（手动打蛋器搅拌一会停一会，持续三次）。
3，鸡蛋混合牛奶，加入糖的混合体。随后加面粉混合物。加适量巧克力搅拌均匀。
放入冰箱冷藏2小时后。取出整饼干形状（自己随意）。烤箱预热5分钟，放入烤箱上下175度15分钟。
紫薯蒸糕
一位妈妈不吃牛奶，淡奶油，鸡蛋，想到的只有用面粉和糯米粉混合做蒸糕，味道Q弹香甜可口，也是不错的选择
用料：
3个紫薯
225克水
克酵母
100克糯米粉             
250克低筋面粉
做法：
所有材料用手动打蛋器搅拌均匀
蒸30分钟凉后脱模
摆上喜欢的水果即可
天然酵种做红薯软欧，即使放到第二天也不会皱皮
然酵母做的面包，即使放到第二天也不会皱皮，面包组织有张力，吃起来有嚼头。麦香+微甜，很完美，也很健康。
天然酵母做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103329128/
用料：
#面团材料
500g舒可曼高筋粉
50g舒可曼白砂糖
5g舒可曼活性干酵母
8g盐
375g牛奶
100g天然葡萄酵种
50g烫种
20g美剂乐黄油
#红薯馅料
400g红薯
60g舒可曼白砂糖
20g美剂乐黄油
20g奶粉
做法：
先制作红薯馅。材料准备~
将番薯去皮切块蒸煮15分钟。
将蒸好的红薯、加入奶粉、黄油、白砂糖搅拌成泥，备用。（如果你想更细腻也可以用料理机，我们觉得有纤维的比较好吃，就没有再打）。
开始制作面团，材料准备。
将牛奶，高筋粉用厨师机搅拌成团状且不黏缸壁。
经过上一步搅打之后如果面团温度较高的话，可放冰箱冷藏一会，现在天气冷，加上我们用的是冷藏的牛奶，搅拌之后面团温度只有18度，可直接进行下一步。
面团里加入酵母，白砂糖，天然葡萄种，烫种进行搅拌，直到能拉出比较粗的膜。
加入盐，黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。（注意，先用慢速将材料搅拌均匀，再用快速搅拌使面团出筋。）
拿出面团收圆，放入容器，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
将发酵完成的面团，进行分割，5个50g的小面团，5个150g的大面团。
大面团擀卷两次后搓圆（为了再一次排气），小面团一次搓圆，大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
擀开一个大面团加入75g的红薯馅。
做成三角的形状。
做成三角的形状。
小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼。
再放入三角面饼。
再在圆饼一圈涂上一小圈色拉油，包裹住大面团。（注意小面团外皮的手粉要给充足，否则外皮容易黏连在大面团上）。
将整形好的面团放到发酵布上进行第二次发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。（面团状态：发酵至原来的两倍大）
发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘，筛上面粉，入烤箱。烤箱温度：上火200℃，下火170℃，烘烤15分钟。
果然这种包两层的面包第一次上手造型容易不完美，需要多加练习，索性我们把剩下的面团只包了一次，也挺好看~建议新手无需在意造型问题，只要酵母给力，想怎么包就怎么包~
天然酵母做的面包，即使放到第二天也不会皱皮，面包组织有张力，吃起来有嚼头。
麦香+微甜，很完美，也很健康。
韩国泡菜(한국 김치)
现在中国的很多亲们都喜欢看韩剧！大家对剧中的泡菜很眼馋吧！那么不能直接飞去韩国品尝的亲们，是不是在烦恼怎么自制韩国泡菜呢？接下来然然就为大家带来韩国泡菜的制作方法大全！全程做法有图解，很容易学会的哟。
用料：
一颗大白菜
一颗白萝卜（青萝卜均可）
半个胡萝卜
半个洋葱
半个苹果
半个梨
适量葱、姜、蒜、韭菜
适量糯米粉、辣椒粉、柴鱼粉
适量牛肉粉（鸡精、味精均可）
适量盐、黄糖（白砂糖也可以）
适量鱼露、虾酱、韩国辣椒酱
适量清水
做法：
大白菜洗净去根部
对半切开，再对切
将盐涂抹在每片叶子上
摆好放置保鲜盒
萝卜去皮
切块
腌制6～12个小时或者更久
29个小时的成果，腌制完成
1.大蒜剥皮捣成泥，生姜擦成姜末，苹果、梨去皮剁成泥，胡萝卜、大葱、洋葱切条备用。
2.将少许糯米粉倒入小锅，加少量水，加热搅拌至粘稠，加入韭菜段、蒜泥、姜末、辣椒粉、盐、黄糖、鱼露、虾酱、柴鱼粉、韩国辣椒酱搅拌均匀，做成腌料。
3.拌入胡萝卜、大葱、洋葱拌匀。
取出腌制好的大白菜、萝卜挤掉水分！如果咸了可以用冷开水再泡一会，再取出挤掉水分
将腌料涂抹在每片白菜叶子上、萝卜上
容器密封，温室放置1、2天发酵入味，再放入冰箱发酵5天，即可食用
腌制的第六天咯！
Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版
第一次吃Red Velvet Cupcake（红丝绒纸杯蛋糕）是“派悦坊”的，对其蛋糕体非常失望，吃起来连可可味儿都没。仔细研究了一下欧美版Red Velvet Cupcake蛋糕体通常是由buttermilk或sour cream（这2种原料都冷门，不易买到）、黄油、低筋面粉、beetroot（甜菜根，增加了蛋糕的红色）或红色色素等组成；顶层装饰多为cream cheese制成。而平常买到红丝蛋糕只是染了红色的普通蛋糕。以下方子来自http://allrecipes.com/recipe/red-velvet-cupcakes-3/?scale=30&;ismetric=1&ismetric=1 份量为：30个；我用1/4量做出了7个（纸托底部直径为5cm）。该方子的缺点就是甜了点，因第一次试做没有减糖量。
用料：
310g#蛋糕体
310g低筋面粉
5g小苏打
225g黄油（室温软化）
3g盐
400g糖
45g无糖可可粉
230gsour cream（酸奶油）
120ml牛奶
适量红曲粉或红色素
10ml香草精
4个鸡蛋
#香草奶油霜
224gcream cheese(奶油奶酪，室温软化）
55g黄油（室温软化）
30gsour cream（酸奶油）
10ml香草精
454g糖粉
做法：
黄油砌小块室温软化（手指能轻松按出印）加糖用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状
加入1个打散的鸡蛋，待鸡蛋与黄油充分融和后再加入下一个，并打发均匀
加入sour cream(酸奶油）、牛奶、香草精、红曲粉或红色素，低速搅打均匀
将低筋面粉、盐、泡打粉、无糖可可粉筛入搅拌均匀的步骤3中，低速搅拌均匀（切勿打过）
将面糊倒入裱花袋中，挤入模具，2/3满，放入预热好175度的烤箱，烤焙20分钟左右；牙签插入蛋糕拔出无沾粘面糊即可取出，待冷却
将室温软化的cream cheese（奶油奶酪）、黄油、sour cream（酸奶油）、香草精用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状；分次加入糖粉打发至奶油糊顺滑为止
将香草奶油霜装入裱花袋挤在冷却的蛋糕体上，即可享用。
无油无蛋奶红薯芝麻蒸杯子蛋糕
山本路子的方子。这次用到了百分之20的黄豆面，吃不出黄豆面味道，只有淡淡的香，粒粒黑芝麻的口感很加分。
用料：
100g红薯
80g米粉
20g黄豆粉
1小勺泡打粉
10-20g糖
1大勺黑芝麻
150g水/豆浆
做法：
红薯去皮切成1cm骰子块，微波炉叮熟。
混合熟红薯和所有材料。
倒入模具中，在已经烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。
自制土司三明治
土司是自制的山茶油无糖吐司，当然也可以用面包店卖的基础土司、全麦土司等，蔬菜等馅料可以根据自己口味喜好调整，层数也可以增加。以下是一个的用料
用料：
1个鸡蛋
2片面包
1勺沙拉酱
1片生菜
1片紫甘蓝
少许肉松或盐
少许橄榄油或植物油
2片卤牛肉
做法：
开窗内放少许油
切下来的开窗可以再扣在鸡蛋上
没有厨房纸多沥干一会儿，水多影响口感
馅料可以根据喜好调整
馅料多的话可以多做一层，就是用3片面包
各种酱料根据口味放
一定要包紧
期待
成功！
左边那个是双层的
【熊掌豆腐】比肉还好吃的素菜，成本不到十块
宋仲基和宋慧乔要结婚了，
花吃姐姐无心做菜，
只想哭......

哈哈哈哈，
这两天大家si不si都被虐惨了呀？
好啦好啦，都别太激动，
爱情嘛，又不能当饭吃，
 看完热闹，
收心回家吃饭才是正经事。

如果茶饭不思，
就能等来对的那个人，
这世界应该会多出很多瘦子吧。
然鹅，很不巧的是，
等啊等，
终于有一天，某人出现了，
他却说：
我还是比较喜欢肉肉的姑娘......

所以啊，想吃就吃吧，
不要太过抑制你寄几~
用料：
1块老年豆腐
2勺郫县豆瓣酱
适量小青椒
适量小红椒
少许淀粉
适量酱油
适量料酒
少许白糖
少许小葱
做法：
老年豆腐、北豆腐、
盐卤豆腐或硬豆腐，
说的都是同一种豆腐啦，
颜色偏黄、有弹性，
豆香味比较浓，
适合煎、焖、炒、酿等。

花吃姐姐常用的中年豆腐，
则是南豆腐，也叫石膏豆腐，
颜色偏白，口感细嫩，
含水量比北豆腐高，
比较适合煲汤和蒸煮。
豆腐切成大小、
长短和厚薄均匀的厚片，
锅里倒适量油，
烧到六成热，转小火，
逐片放入豆腐片，
把两面煎成浅金黄色后，
盛出，备用。
（切记，不要煎太老）
煎豆腐的锅里加少油，
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，
（不能吃辣，也可以换成不辣的豆瓣酱）
再加青、红辣椒段翻炒片刻，
沿锅边淋入少许料酒和酱油，
（酱油不要加太多，
这道菜主要靠盐提味。）
倒适量水煮沸，
（水量没过豆腐即可）
再加白糖和盐调味，
然后放入煎好的豆腐块，
盖上锅盖，转小火慢慢煮，
煮到豆腐回软入味，
最后开大火，加水淀粉收汁。
（水淀粉最好分次加，
先少倒一点，觉得不够再加，
一下子加太多，会影响滋润感哦）
出锅后，撒葱花、淋香油。
信不信，一块豆腐，
我就能下一碗饭~