xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
滇式云腿月饼—云南的中秋味儿
下厨房好多云腿月饼的方子，各有差异不同，结合着自己配了个用量，老公知乎超好味！建个食谱记录一下吧。成品50g的月饼18只
用料：
饼皮
250g中粉
108g猪油
15g蜂蜜
10g糖
65g水
2g泡打粉
云腿馅
250g云腿料
70g糖
30g猪油
100g中粉
做法：
云腿料我是买的半成品，云腿已经用蜂蜜腌过，只需在这半成品中加入糖、猪油和面粉搅拌均匀即可。
面粉事先平铺在垫有烤纸的烤盘中150度烤25分钟，或用锅炒熟也可以。
云腿馅料拌好之后分成25g一个，放冰箱冷冻一下。
制作饼皮：蜂蜜和白糖拌匀，放入猪油、水和一般面粉揉匀，再将另一半面粉放入揉成光滑面团。保鲜膜包裹好面团，松弛20分钟。
松弛好面团后，分成25g一个的小面团。小面团用擀面杖擀开，从一端卷起，再将两段卷口捏合、压扁、擀成中间稍厚外围稍薄、包入云腿馅料，收口收紧。（这一步骤就如同做蛋黄酥的最后一步）
用瓶盖沾上食用色素、在月饼上盖个印，放入200度预热好的烤箱烤20—30分钟（根据自家烤箱脾气、月饼量决定烘烤时间）见饼皮呈浅咖色基本就好了
蒸鸭舌/香肠/酱油肉
用料：
根香肠
生鸭舌
酱油肉
做法：
隔水蒸15分钟即可
快手糖渍橘皮（橙皮）
最喜欢吃丑桔，橘肉颗粒饱满塞进嘴里很是满足，带着香气又干净平滑的橘子皮扔了真的太可惜了，索性拿来做糖渍橘皮，作为香橙磅蛋糕、香橙戚风、香橙曲奇等等美味蛋糕饼干的加分果干，不仅可以增加香气，还可以丰富成品的口感，来吧，一起变废为宝👏
        当然，橙子皮同样适用此方子噢！
用料：
2个丑桔皮
75克绵白糖（或细砂糖）
适量清水
做法：
先来处理橘皮，桔子吃之前用食用盐干搓表面，然后用清水冲洗干净，擦干，把橘肉吃掉，橘子皮想要容易切的话就用刀十字形切开桔子，这样处理方便以后切条去白色的部分。留下橘皮后用刀如图切掉白色的部分，这东西熬煮时候会出苦味，所以要扔掉。
这样就切干净啦
冷水入锅，水没过橘皮即可，煮开后1分钟关火倒掉水，再入冷水煮第二遍，如此反复3遍即可去除桔皮的苦味，不要煮太久，防止橘皮太软烂，3遍真的已经很软了。
这是煮了3遍后的样子噢，然后冲冷水，用厨房用纸吸干多余水分。皮会吸水变得饱满一些。
加糖中小火煮15-20分钟，看到锅里还余少许糖浆即可关火
这是加糖煮了5分钟的样子
这是煮好后的，有的已经呈现半透膜的样子喽。
平铺在烤盘上（烤盘事先垫好油纸防粘），入烤箱100℃烘干即可。我烘了约一个半小时，这个没有具体要求，毕竟每个人的烤箱不同，总之干了就行，如果不干保存的时候会粘在一起。
这是烘干好的样子，晶莹剔透，香甜饱满。密封保存就可以啦，常温冷藏都OK，保存时间根据你的橘皮干爽度有关哈。用来做蛋糕什么的就拿出来切成小丁即可使用。
双莓吐司
【双莓吐司】：蔓越莓+蓝莓干经过酒浸泡后味道变得蜜汁沉醉啊！！不是我夸张，真的比葡萄干高级！！
而且莓果类被列为：超级食物之一，抗老化，还能维护眼睛和脑健康！！
用料：
250g高筋粉
8g奶粉
38g糖
38g蛋
138g水
3g盐
25g黄油
3g耐高糖干酵母
30g蓝莓干
30g蔓越莓干
做法：
蔓越莓和蓝莓干，分别放入一个深碟子中，倒入朗姆酒浸，盖保鲜膜冷藏浸泡一晚，第二天拿出来沥干液体，然后用厨房纸巾包住蘸干表面的水份，摊开晾着备用。
后油法将面打至完全阶段，然后把面团放操作台上分割6份，接着把果干均匀撒在上面，使果干均匀在面团中。
不要过度揉搓，尽量用轻柔的折叠法，整圆即可。
放入发酵盒内。盖上盖子。
25度发60分钟
台面撒薄薄一层粉，将面团取出，轻轻拍一下大气泡，不要破坏内部已经发酵充气好的面团哦。
轻微排一下气即可。
然后像叠被子一样
进行翻面，翻面后再发酵30分钟。
将面团均分2份，滚圆，松弛20分钟
擀开，侧卷再松弛20分钟
擀开如图状，约35cm长
翻面后自上而下卷起来。
35℃温度 85%湿度，发酵至9成满
放入预热好的烤箱中，下火210度，上火160度，30分钟。（温度和时间只是参考，我用的模具是三能低糖吐司盒，烘烤时间短，若其他吐司盒请自行加时间喔。）最好根据自己平时烤吐司的温度和时间来，因为每个烤箱都不一样。
牛角包
上班了考虑第二天早餐吃什么，偶尔发现这个牛角包简单易做，携带也方便，就把方子写下来供大家参考。
用料：
180克高筋面粉
90克低筋面粉
140克牛奶
30克白糖
4克酵母
5克盐
1个鸡蛋
30克黄油
做法：
将牛奶，鸡蛋，白糖，盐放入面包机，再倒上面粉，中间留个小窝放入发酵粉，启动面包机揉面20分钟，（中途放入黄油）
发酵功能再发酵60分钟，发酵至两倍大小差不多
取出面团，揉面排气，分成12份，醒20分钟
每个面团揉成水滴型，卷起（要卷紧）
放入烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵一倍大
用刷子刷上蛋黄液，撒上芝麻（黑白芝麻均可）
开箱预热10分钟，上下火170度，烤15分钟
完成
组织细腻，柔软；香喷喷的牛角包早餐。
百香果夏日特饮（不用加糖、甜味剂）
第一次做了尝试的时候，想不到没加糖，百香果饮料也能入口的感觉如此清新甜美。
用料：
4个百香果
15片新鲜薄荷叶
橙肉切成1cm小片1个橙子
榨汁2个橙子
冰块
125毫升（半杯）苏打水
切丝3大片生姜片
做法：
将薄荷叶、一半的生姜丝、橙子片放入容器里，搅拌
百香果切开，挖出果肉倒入上步骤的容器里
加入橙汁和冰块
淋上苏打水，撒上剩下的姜丝和薄荷叶。开始享用吧！
怀念大学食堂的青椒饼
用料：
个青椒              3
克盐            少许
克面粉          300
克食用油        少许
十三香       少许
酵母粉       少许
做法：
1.一斤面粉选酵母，3-4克、马克杯半杯水量不烫手的温水融开酵母

2.或成手巴掌面积大的面团表面和光滑，用塑料袋罩住醒面十分钟，嗯，面团表面撒少许干面粉，以免醒面之后面粉沾入塑料袋上
3.三个青椒切成丁，放少许13香，以少许盐，加上少许花生油，搅拌均匀
4.面团成这个蚂蜂窝状，就证明面团已经醒好了，然后取出来放少许干便粉，然后擀成油饼状，
5.把调制好的青椒均匀的摊在面饼上
6.卷起来用刀切成小块
7.电饼铛上刷少许油，放入切好的饼块，五分钟之后进行翻至另一面，两面分别翻致，两面分别煎至金黄色就可以了
8.面团是发面的，夏季温度一般，货好之后醒面十分钟就可以
胡萝卜土豆炖排骨
天天踏歌送来的菜里，有很萌的短粗小胡萝卜，还有一盒排骨。加了些土豆一起炖了，红润油亮香喷喷！
用料：
1斤排骨
2个土豆
2根胡萝卜
2片香叶
2个干辣椒
1个大料
1小片桂皮
十来颗花椒
1大勺料酒
1大勺老抽
2大勺生抽
2、3颗冰糖
热水
做法：
排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。
我必须要展示一下这个奇葩的胡萝卜~！胡萝卜，你为何长得这么diao~！哈哈哈！
把香料先准备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。
热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。
倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。
加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。
倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
上海青菜花
是不是很漂亮呀？这个做法也够简单呀！
用料：
上海菜
五花肉
葱花
生抽
做法：
上海青洗干净备用
剪刀剪掉叶子整成花朵形状
五花肉和葱花剁碎放点生抽搅拌
把肉放到上海青上面，上锅蒸15分钟。
最后热油和生抽淋在上面，开吃。
鸡蛋火腿早餐饼
用料：
个鸡蛋3
克面粉200
2片火腿
5克盐
少许黄瓜丝
做法：
1-先准备好，面粉，鸡蛋，小火腿粒，黄瓜丝！
2-用打蛋器搅拌均匀
3-小🔥煎两分钟，再翻面再煎 2分钟！
4-起锅 
5-摆盘，切块！
10分钟快手家常菜，健胃消食蒜苗炒豆干
冷就喜欢这种快手菜，简单炒一炒3分钟上桌，有它米饭要遭殃。蒜苗炒豆干，是我家常做一道家常小炒，豆干是豆制品中常见的烹饪食材，经过加工的豆干，咸香美味，硬中带着韧劲，上口越嚼越香。豆干还有一个明显的特点，就是易于储存，久放不坏，特别是冬季，急着吃饭，又没菜的情况下，扯上少许蒜苗，切上一把豆干，下锅炒一炒，3分钟就能上桌，入味又下饭，有它能多吃两碗米饭。
用料：
180克蒜苗
250克豆干
2个干辣椒
少许食盐
适量植物油
做法：
准备好所用的食材，蒜苗去黄叶洗净，豆干流水冲下沥干水分。蒜苗是我水培种植的，特别新鲜，发芽的大蒜头直接把根部，放入水中就可以长成蒜苗。
把洗净沥干水的蒜苗切成小段，装盘备用。
把沥干水的豆干，切成小条备用。
炒锅放入适量植物油，烧至六七成热，放入干辣椒炸出香味。
倒入豆干，翻炒拌匀，翻炒至豆干水分蒸发。倒入切好的蒜苗，快速翻拌20秒。
加入少许食盐调味，关火拌匀。
盛入盘里，即可享用美食。
大家都会的腌鸡蛋
我老公特别爱吃五香鸡蛋  每年家里都会腌上一罐子  今年试试大家的方法  腌上二十颗咸鸡蛋  期待着……
用料：
个鸡蛋                20
适量盐
适量白酒
做法：
度数高的白酒  
把白酒  盐分别放进两个碗内
先给鸡蛋在白酒里面洗个澡
再均匀滚上盐
用保鲜膜包紧  家里刚好没有了  就用了小号的保鲜袋 
全部完成后装到坛子里  放到阴冷的地方  据大家的经验  一个月以后就可以吃了
香烤三文鱼排配紫薯泥
用烤箱，不起油锅，没油烟，美美地做厨娘！
用料：
一块三文鱼排
适量椒盐粉或者海盐
适量迷迭香或者孜然
1-2个紫薯
2-3根（装盘用）芦笋
少许点缀用青豆
几滴花椒油
做法：
三文鱼用海盐擦身，腌制片刻
烤箱预热180度，三文鱼撒椒盐和孜然，或者海盐和迷迭香（两种配料看哪个方便用哪个，只是口味不同不影响整体菜肴品质）180度烤15-25分钟（看鱼排大小厚薄调整烤的时间，观察鱼排上色程度就行）
烤鱼的时候正好准备薯泥。紫薯去皮蒸熟，用料理棒打成泥，摆盘。
芦笋和青豆用开水烫熟，摆盘
加入烤好的鱼排，滴几滴花椒油。
豉油鸡翅根炖冻豆腐
用料：
10个鸡翅根
5片姜片
3勺老抽
2勺生抽
1勺料酒
3克盐
5勺蒸鱼豉油
没过鸡翅根的量水
2个八角
2g桂皮
3片香叶
1g白芷
3段大葱段
10g冰糖
做法：
鸡翅根用水泡3小时以上（这样能泡出很多血水）
除去豆腐和盐，把其他所有材料放到锅里，大火煮。
锅开后继续煮
肉五分熟加入冻豆腐块。
烧至汤汁几乎没有了关火。
出盘
桐宝一口肌肉一口粥的吃得甚欢。
家常苦瓜炒蛋
苦瓜，因为苦不如其他蔬菜受欢迎，很多人不爱吃，但其实做好了味道很香，苦味被鸡蛋很好的中和了，带咸甜口的清苦味。特此记录妈妈的做法，以免忘记😂

☞此法非常简单，小炒菜五分钟不到即可出锅，只要手快避免炒鸡蛋糊了就行。
用料：
一大根苦瓜
两个鸡蛋
适量蒜
适量洋葱
一抖南德粉
一抖(就那小袋子稍微抖一下即可🤣)十三香
适量生抽
适量盐
适量油
一点点糖
做法：
苦瓜洗净，竖着切成两半，挖出白瓤，切斜段儿，鸡蛋两个加点水打散备用，
洋葱，蒜洗净切好备用。
大火热油，快要冒烟时下鸡蛋，鸡蛋膨起后扒拉到锅边，放入蒜末，洋葱丝，炒香后放适量南德粉，十三香，生抽(顺锅边淋入更香)，随鸡蛋翻炒均匀(几下即可)  

☞非不粘锅放调料后易糊，所以放调料手要快

下苦瓜，来回翻炒，可加一点水，盖锅盖焖两分钟，等到锅里水没了，颜色变翠绿就熟啦，放适量盐，味精调味(此时放盐，调料浮于表面，稍放一点就有味了)，再放点糖提鲜，翻炒两下即可出锅。
上汤米苋
米苋又名苋菜、赤苋、雁来红。富含易被人体吸收的铁、钙和维生素K，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，还可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能。现代研究发现，苋菜叶里还含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
用料：
金华火腿
青苋菜
皮蛋
大蒜头
盐
鸡精
做法：
苋菜去根洗净，火腿切丁，皮蛋入清水煮10分钟，冷后去壳切小丁
锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜汆烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中
热锅入油，放入大蒜头小火煸香，再放入火腿丁煸炒，放入一小碗高汤或清水煮开
放入皮蛋丁大火煮3分钟至汤色变白，调入盐和鸡精，搅拌均匀后倒在盛好的苋菜上即可
炒河粉
彤彤从广州带回了了一包河粉...
用料：
一份沙河粉
半个洋葱
2个鸡蛋
3根法兰克肠
做法：
沙河粉
取一份，开水泡软，约3分钟
洋葱切菱形，鸡蛋打散，法兰克肠切片，泡好的河粉拌芝麻油
鸡蛋洋葱炒熟，加法兰克肠，加泡好的河粉炒匀，加海鲜酱油调味。
美味午餐分分钟搞定
美味升级，用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃！
宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜了，流传开来后也被纳为北京宫廷菜。同时它也是一道享誉国外的中国菜，很多外国友人提到中国菜都点名这道宫保鸡丁。

这道菜也有一定的历史典故，相传是光绪年间的四川总督丁宝桢研究出来的，本是一道私房菜，后来渐渐流传开来，所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔，后来为了纪念他，所以又将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。

这道菜红而不辣、酱香浓郁，鸡肉肉质嫩滑，再加上花生米的香脆，想不好吃都难。流传至今，很多饭店加以改良，还会加胡萝卜和黄瓜一起炒制，不管是否正宗，但是绝对好吃就够啦！
用料：
250克鸡腿
80克花生米
50克胡萝卜
50克黄瓜
适量食用油
1根葱
2瓣蒜
1勺郫县豆瓣酱
2勺生抽
2勺香醋
1勺白糖
少许老抽
少许玉米淀粉
少许水淀粉
做法：
锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。
待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。
鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁。
鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）
锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。
倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）
最后倒入炸好的花生米，翻炒均匀。
酱香浓郁，酸甜爽口~
减脂版绝味土豆炖牛肉
减脂天天吃水煮还行？必须有食物期待才能坚持下去呀~
用料：
250克用料酒腌制10分钟牛肉片
1个土豆，豆角
2勺料酒
3勺酱油
一根葱
蒜片炝锅用蒜
1/4个洋葱
酌情盐
2个八角
1个西红柿
最后出锅时放蒜末
做法：
开火先放花椒干煸一下，再放油，冒烟后，花椒变黑把花椒捞出扔掉（老话叫开油，这一步可以省略）
放葱，蒜片，洋葱，炒出香味，放西红柿炒出汤汁。
放入切好的牛肉片，炒到变色
倒入料酒，生抽，耗油
放入开水，一定是开水，凉水会让肉锁紧，口感发柴。开锅后放入豆角和土豆。放盐。
盖上盖子炖15分钟，尝一下只要豆角和土豆都烂了就可以了。放香油，鸡精，蒜末
太香啦，减脂人士就不用吃米饭了，土豆就是碳水了，但是就着米饭超级下饭。
盐煎肉
盐煎肉因为是生肉爆干，因此比回锅肉更香……
用料：
250克五花肉
少许盐
少许料酒
4勺豆豉
10个尖椒
5片姜
2瓣大蒜
做法：
切好各种食材
五花肉切片后加一点点盐 和少许料酒 抓匀 腌制10分钟
油热后 倒入五花肉  大火爆干猪肉后放入姜片 蒜片 随后放入豆豉 尖椒  
待尖椒熟后 起锅装盘即可
【1-2月北鼎珐琅铸铁锅食谱】热乎乎皮蛋瘦肉粥
【2020年1-2月北鼎珐琅铸铁锅食谱】指定颜色：黑色

*本食谱出自@北鼎Julia
用料：
皮蛋
做法：
点击大图，查看食谱
10个月以上辅食胡萝卜藜麦肉丸
有的妈妈说自己的孩子不爱吃胡萝卜，我们今天把胡萝卜做进了肉里面，这样吃起来但都是肉味，很难吃出胡萝卜的那种不好的味道。
还加了香菇粉调味，这样可以让这个肉丸吃起来味道更好。
如果想肉丸吃起来味道好的话，我们要加一部分的肥肉，这样它的油脂可以让这个肉丸的口感更好。
肥肉的比例可以是2:8，瘦肉是8份，肥肉是两份，这样做出来口感会很好。

我外面裹了一层藜麦，它的口感是有点QQ的，这个藜麦一定要提前浸泡三个小时，如果家里没有藜麦，也可以用小米来替代口感，有一点点区别，但是也会非常好吃，这样一个肉丸里面有菜有肉，还有碳水化合物，营养也非常的丰富。
用料：
猪肉末60g 鸡蛋液10g 胡萝卜30g 玉米淀粉10g 藜麦20g 香菇粉适量
做法：
肉末+胡萝卜擦丝放入碗里
加入玉米淀粉10g 鸡蛋液10g
加入适量香菇粉调味
把胡萝卜肉丸做成这样的丸子
藜麦提前浸泡3小时裹上藜麦
放在胡萝卜片上
锅里水煮开蒸20分钟
一定要按比例做
猪肉也可以换成牛肉
多搅拌一下肉丸口感会更好
可以添加我的微信，交流更多辅食相关
💕懒人杂酱浇头💗
一个不加班就烧菜的95后✌️
今儿想嗦面了💕
为了让面儿更有味儿～
来一个超简单自制杂酱🤤
用料：
320克猪肉
1个洋葱
7片生姜
6段葱白
1勺蚝油
各2勺老抽
3勺生抽
2勺料酒
3勺淀粉
适量盐、糖
做法：
准备食材，洋葱切小丁
在肉糜中加入1勺料酒✅1勺生抽✅、少许胡椒粉✅、3片姜片✅、少许葱段✅、淀粉✅腌制10分钟左右备用
烧油倒入葱段、姜片
紧接着倒入洋葱，翻炒1-2分钟，直到翻炒出香味儿😋
然后倒入腌制好的肉糜继续翻炒2分钟
翻炒至肉糜变色，倒入1勺蚝油✅、生抽老抽各2勺✅、料酒1勺✅、盐、糖适量
加入1碗半的水，大火煮3分钟左右（个人喜欢汤汁多一些的浇头，所以会多加一些水😄）
最后加入淀粉勾芡✌️
简单又美味的自制杂酱浇头就完成啦🧐
电饭煲卤味~卤鸡爪卤鸡翅万能卤
非常简单 电饭煲（或小电煮锅）也能做的卤味 微博上看到的菜谱 调料有做改动 
味道很好 于是创建菜谱记录一下方便以后做~
第二顿吃比刚卤好更香更美味！！！5555哭了真香
用料：
适量鸡爪鸡翅鸡腿鸡蛋等荤菜
适量藕片土豆等素菜
香叶 桂皮 八角 草果 干辣椒 干花椒 香料
一把小葱 大葱
几片姜
适量（豆瓣酱比较推荐郫县豆瓣，我用的是我妈妈自己做的）生抽 老抽 料酒 蚝油 豆瓣酱 陈醋
一罐（没有的话可以料酒➕清水替代）啤酒
一小块（增鲜用的哦 少放点不会甜的）冰糖
做法：
荤菜冷水入锅，加入姜片、小葱、料酒，水开后煮几分钟。撇干净浮沫过后用冷水冲洗干净。
电饭锅放入所有香料和调料：干辣椒干花椒八角香叶桂皮草果（香料不要放太多可能会发苦）、小葱结、大葱段、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、陈醋一勺、料酒一勺、啤酒一罐、冰糖一块。其他可以边放边尝味道，汤汁味道要浓一点不然煮菜会不入味的。
放入所有菜，按下煮饭键，定时1-2小时。时间越久味道越浓香越入味哦。（怕素菜煮太久味道重或者喜欢吃脆藕的可以中途再下素菜）
香喷喷出锅啦~
对了我里面还卤了鸡蛋🥚！鸡蛋煮熟后捞出用冷水冲洗一下然后在砧板上按着滚一圈，让鸡蛋壳裂开。就可以放到锅里一起卤啦！味道超好！
潮汕粽子
本来对粽子没有多大的热情，自从去朋友家吃了她做的粽子，哇哇哇！太好吃了，于是决定拜师学艺，于是有了次菜谱。这是我的第一篇菜谱，我要认真对待！望大家一学就会，一动手就成功！
用料：
1000克糯米
15朵香菇
500克五花肉
少许生抽
少许老抽
少许盐
30片粽叶
30颗板栗
2勺沙茶酱
250克花生米
30根棉线
6瓣大蒜
做法：
香菇，糯米，花生提前泡好，泡6到8小时小时比较好。板栗水开煮3分钟，剥皮备用。五花肉切成需要的大小，加入盐，生抽，老抽放冰箱腌制一夜。
香菇切碎，大蒜切碎，锅烧热倒油，(油多一点)。大蒜炒至金黄色后加入香菇碎，炒香后加入生抽，老抽。倒入泡好的糯米和花生翻炒均匀后加入沙茶酱和盐调味。(根据喜好加入)翻炒均匀后关🔥火。
拿出泡好的粽叶。我是干粽叶，我提前冷水泡了一夜，然后拿开水煮一下消毒。
粽叶卷成漏斗状
一层糯米后加入五花肉，咸蛋黄，板栗
再盖上一层糯米，然后用绳子包扎起来，具体怎么包我是看的抖音。哈哈哈哈。手残党，多学习几次，主要是边上要握紧，我是尝试了好几次才成功的。
这就是包好的样子。哈哈哈！
开吃！我儿子既然喜欢吃粽子！哈哈哈！老母亲开心呀！
忘记了告诉你们怎么煮，高压锅加水隔水蒸，水没过一半粽子。上气后压50分钟就好。
整个番茄芝士饭
用料：
适量米饭
1-2个番茄
适量橄榄油
适量盐
适量研磨黑胡椒
2片马苏里拉芝士
做法：
米饭淘净，番茄洗净，马苏里拉芝士片切成一小片一小片的，待用。
按蒸饭的方法在电饭煲里加水，注意水要比平时蒸饭的量少一些，因为番茄在过程中还会有水分。
加入两勺橄榄油，一小勺黑胡椒，一勺盐，搅拌均匀，然后将番茄放在里面，还可以加入你喜欢的任何东西，比如火腿、培根、玉米等等，然后就可以按下蒸饭键，耐心等待啦，哈哈。
待蒸饭结束后，把马苏里拉芝士均匀撒在饭上，再盖上电饭煲盖子焖两三分钟，整个番茄芝士饭就做好啦，打开盖子就能闻到香香的味道，接下来拌好就慢慢享用吧😉😋😊
麻辣鸡爪
用料：
只鸡爪
葱 蒜 香菜
杭椒 小米辣
油泼辣子
味极鲜酱油
鱼露
蚝油
糖
水
做法：
鸡爪剁成块，煮10分钟
材料切碎 加调料 水拌均 待用
泡步骤二的汤里，4-5小时
炸虾片
用料：
虾片
食用油
做法：
马来西亚机场买的虾片
放适量的油
可以放两片虾片试一下油温
大功告成了
咸肉筒骨冬瓜汤
用料：
咸肉，筒骨，冬瓜，西红柿
做法：
洗净骨头，炒水
咸肉，骨头，加水，炖煮
干了这杯热豆浆。
以此菜谱记录各种豆浆，步骤里将详细介绍豆浆相关知识
用料里是基础黄豆浆的比例，仅供参考，后续其他五谷杂粮豆浆都会注明克数，但不再单独建菜谱，所有豆浆都将均在此菜谱下显示。
尽管现在豆浆机都可以打干豆，但我个人还是更喜欢泡过豆子之后再打，晚上下班回家泡上豆子，第二天早上起床打，也非常方便，但是！！请注意！！泡豆的水一定要倒掉，不能用来打豆浆！！！
本菜谱给出的量均适用于一人份的豆浆，多人喝请翻倍。
用料：
#比例1:9（倍浓版）
50g干黄豆
450ml清水
做法：
豆浆营养：
1.大豆异黄酮：被称为植物雌激素，具有抑制和协同双向调节作用，能缓解女性更年期综合症的部分症状。大豆异黄酮化合物能通过不同的途径改善心肌缺血症状，扩张血管、抑制血小板凝聚，降低血中胆固醇和甘油三酯含量，并有抗心率失常作用。
2.大豆卵磷脂：延缓人体衰老；降低血脂和胆固醇；保护肝脏，预防脂肪肝；保护脑功能，提高学习和工作效率等。
3.大豆蛋白：属于优质植物蛋白，是冠心病患者及血脂异常者、胆固醇超标者、肥胖者摄取蛋白质的最佳选择。
4.大豆低聚糖：通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇并保护肝脏。
5.大豆皂素：具有防癌、抗衰老、抗氧化作用，可增加人体免疫力，并缓解癌细胞的生长。
6.膳食纤维：调节血脂，降低胆固醇，预防冠心病；促进肠胃蠕动，减少食物在肠道中停留的时间，预防便秘；预防胆结石的形成；降低血糖含量；减少身体对热量的摄入及对食物中油脂的吸收；预防肠癌、乳腺癌等。
注意事项：
1.切忌空腹喝豆浆。
2.每人每天喝250-300ml豆浆为好，喝多容易引起消化不良，腹胀腹泻。
3.豆浆性凉、味甘，脾胃虚寒的人尽量不喝。
4.豆浆最好是现做现喝，做好后两个小时内饮用完，否则容易变质。
5.豆浆里不宜放鸡蛋，会影响吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被吸收的物质，降低营养价值。
用湿豆打豆浆的好处：经过浸泡的豆子，由于表皮的赃物已经清除，可以大大提高豆中营养的消化吸收率。而且充分浸泡豆子，可使其中所含的微量黄曲霉素（豆腥味的来源）含量大大降低。
超快手裤带面/皮带面/阳春面/扯面
要看视频的，加我一直播，id号: 304007785
此配方面量3到4人份
用料：
250克面粉
105克水
5克色拉油
1/4茶匙盐
做法：
所有食材入主锅，揉面2分钟，上图就是揉好的状态，取下刀头，倒出来。
尽量揉成表面光滑圆球状，盖保鲜膜，醒面20分钟。
倒油25克，也可以再多一些，油多了，面团易拉伸。保鲜膜盖好，冬天，就不开空调的房间放置一夜。夏天冷藏，不过冷藏后会比较硬，保鲜膜裹好。
第二天，出去一个面团，按扁，擀面杖擀长后手拉长
筷子压中间
跟随筷子痕迹扯面
好啦，碗里放点盐，葱花，然后一小块熬好的猪油，下好的面放入，再盛点面汤，哎呀，买不到菜的时候的人间美味😂
轻奶酪舒芙蕾蛋糕（芝士片无油版）
没有完美呈现，最后败在刀工上了，我要买奶酪模具盒，下次试试冷藏之前切块，有经验的评论探讨🤩🤩🤩！
用料：
6片芝士片
150克(芝士片100g，低筋面粉50g)牛奶
3个鸡蛋
50克(芝士片20g，蛋白30g)糖
50克低筋面粉
几滴白醋
做法：
模具冰箱冷藏；
将3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离；
蛋白放冷冻室冷藏。
6个芝士片撕成小片，倒入100g牛奶(剩下50g牛奶备用)，隔水融化搅拌均匀，倒入20g白糖 (余30g白糖蛋白备用)搅拌均匀。
将50g低粉倒入50g牛奶中搅拌均匀无颗粒，倒入搅拌均匀的蛋黄糊中，继续搅拌均匀。
烤箱预热180度，烤盘加2/3热水至烤网下。
将蛋黄面糊倒入芝士牛奶液中翻拌均匀后备用。
蛋白取出，滴几滴白醋，分两次打发加入剩下的30g白糖，打发至大弯钩。取少许蛋白至面糊中搅拌均匀，最后将全部面糊倒入蛋白中翻拌均匀，倒入取出的冷藏的模具中，打开烤箱放在烤网上面，上下火160度20分钟，上下火150度50分钟，焖40分钟脱模即可。每个烤箱脾气不一样，如果表面上色严重加盖锡纸，我全程都没有盖锡纸。
烤完基本与液体同一个水平面
冷藏一晚然后不好切啊，所以买奶酪模具吧，挖着吃😂…
摘几片新鲜薄荷凹造型，可惜没有切得美美的😫☔️…
尽力了🙈！
西红柿荞麦面
酸辣开胃，适合减脂期间食用。
用料：
一个西红柿
两勺生抽
半勺盐
100克荞麦面
一根小葱
半个圆葱
半勺老抽
一勺蚝油
半勺白糖
半勺胡椒面
一勺辣椒面
做法：
西红柿洗净，切丁。
圆葱切片。
热锅凉油，依次煸炒西红柿丁和圆葱片。
加入水。加入其余调料。
等待汤汁儿烧开放入荞面面。
焖煮三分钟。即可装盘。
再撒把小葱花就可以开了～
下雨天就想喝一碗暖暖的花生芸豆排骨汤
下雨天，就想喝一碗暖暖的排骨汤。
用料：
500g排骨
150g芸豆
80g花生米
2勺料酒
4棵小葱
1小块生姜
3个干红辣椒
2个八角
2棵香菜
适量盐
适量纯净水
做法：
芸豆前一天晚上就用水泡上。
花生米冲洗一下备用。
排骨清洗干净。
凉水入锅，加入料酒和1棵小葱焯水。
焯过水的排骨冲洗干净。
小葱打成结，生姜切成片，准备好干红辣椒和八角。
微压锅里面放入小葱结、生姜片、干红辣椒和八角，加入纯净水。
放入焯好的排骨。
加入泡好的芸豆。
加入花生米。
大火烧开转中火炖一个小时。
香菜洗干净切碎。
一个小时以后打开锅盖，放盐调味。
盖上锅盖继续中火炖20分钟，让排骨入味。
炖好的排骨汤盛出，撒上香菜。
浓浓的排骨汤好好喝哦！
酸甜鸡胸蔬菜丁
健身版酸甜菜～

喜欢酸酸甜甜～
用料：
腌料：
一大块鸡胸
适量现磨黑胡椒和孜然
适量盐
2勺酱油
2勺生粉
2片姜片
2粒（切碎）蒜
酱料：
30g白糖
40ml白醋
40ml番茄酱
适量（小许生粉加水）生粉水
蔬菜：
适量玉米
适量萝卜丁
适量洋葱丁
做法：
把鸡胸切丁加腌料腌制1小时以上，
平底锅烧热放油，放入腌制好的鸡胸，炒至变色，盛出
锅洗后重新烧热放油，放入洋葱丁，炒几下后放入玉米和萝卜丁，翻炒几下放入鸡胸丁，转小火翻炒几下后放入番茄酱、白醋、白糖，倒入半碗水，转大火，倒入生粉水，炒均匀，大火收汁后关火
酸酸甜甜拌米饭最喜欢了～
炖牛腩（电压力锅版）
外甥是个食肉男，无肉不欢。每次做都光盘。下厨房有很多这个菜谱。这版超简单。现在厨房电器都特先进，一键OK，就顺手记录下来。2017.9.2已更新。山楂，茶叶二选一就可以。纯肉版。炖好的肉，连汤带肉煮一碗面，那叫一个美！😄   http://www.xiachufang.com/recipe/102769282/   厨艺小白都能做，用电压力锅简单便捷
用料：
1500克左右牛腩
10克姜块
10克洋葱切块
30克干黄酱（海天豆瓣酱也可以）
适量盐
10克老抽
1个炖（牛羊肉）调料包
10克料酒（花雕酒）也可以
一小撮（放茶包袋里）茶叶（普洱茶）
一小把（切好片的）山楂（茶叶和山楂两个二选一）
与肉一水平线就好水（加适量老汤）
做法：
把肉放在大盆里放凉水浸泡，隔一小时换下水，去除血水，反复几次，用水清洗干净。看多干净！
锅里放水，把肉放锅里加料酒，姜片，水开捞出肉放盆里接热水冲洗干净（肉上会有血沫渣）焯过水，洗过的肉更干净了吧！
把洗干净的肉切块，别太小了，熟后会缩小。铁锅倒油放肉煸炒，放干黄酱、放姜块、洋葱块、调料包、老抽（上色）2小勺、2小勺盐、一起翻炒出香味，上次炖肉的老汤放锅里，加热水（量）自己掌握，汤多，可以留着煮面吃😊。盖好盖，按豆/蹄筋键，高压键，好了等着熟吧！限压阀没气后打开！盛出开动！
酸奶冰棍
酸奶机做的酸奶，吃不完决定冻起来
用料：
适量酸奶
适量蜂蜜
两颗草莓
半个芒果
半个哈密瓜
做法：
把酸奶从冰箱拿出来
把水果切碎
酸奶加蜂蜜、水果拌匀到如模子，放冰箱冷冻。这是冻好的原味的
草莓果粒
芒果果粒。还有个蜜瓜的没拔出来，就不拍了哈。
曲奇蛋挞，也是牛油蛋挞～
相对常见的酥皮蛋挞，曲奇蛋挞制作工序简单得多～
但香醇的味道一点不减～
这个方子可以做10个左右小花蛋挞～
用料：
挞皮：
110g黄油
45g全蛋液
260g低筋面粉
70g糖粉
50g奶粉
挞液：
150g蛋黄
50g淡奶油
200g水
30g炼奶
30g细砂糖
做法：
黄油室温软化，加入糖粉搅打至泛白；然后分三次加入蛋液，每加一次搅打完全融合再加剩余
筛入低粉和奶粉，先用刮刀翻拌，然后用手揉成一个光滑的面团，保鲜膜包好放入冷藏30分钟
蛋黄稍微搅打，加入细砂糖搅拌至糖融化
接着加入水、淡奶油和炼奶，搅拌均匀放入冷藏30分钟以上
面团取出稍回一下温，分为约30g每个
取一个面团放入蛋挞模具，按压均匀
冷藏好的挞液倒入每个挞皮中，八分满
放入预热好的烤箱，200度，中层上下火烤25分钟
开吃啦～
厨师长教你：“蜂窝玉米”的家常做法，虽然是家常但宽油少不了
之前看过很多同学说蜂窝玉米用家庭小灶无法复制
所以本期视频我来跟大家验证家庭小灶是否可行
用料：
1条玉米
2个鸡蛋
200克玉米淀粉
约50克玉米粉
约30克土豆淀粉
适量清水
适量植物油
适量白糖
做法：
首先我们准备新鲜玉米一条
切成小段之竖着用刀将玉米依次切下来
玉米切下来之后放入碗中加入清水清洗干净
这一步的目的是去除玉米粒中夹杂的杂物
清洗干净之后倒出控干水份
下一步开始调糊
盆中加入鸡蛋2个
加入玉米淀粉200克
加入适量的玉米粉（约50克）
加入适量的土豆淀粉（约30克）
最后加入适量的清水将主料调成糊
清水必须少量多次加入调成糊状即可
主料调好之后下一步开始制作
首先我们在锅中加入宽油
油的量需要按照蜂窝玉米的大小来定
所以必须匹配油的宽度否则成品不成形
然后将油温烧至210度以上（七成油温）
油温必须高于210度否则主料下锅之后会沉底变成一坨
油温7成热之后将主料依次放入锅中
同学们注意这一步必须将玉米糊散开放入
主料下锅之后继续开中火炸2分钟
将玉米糊炸制成形酥脆即可出锅装盘
鸭脚煲
一道卖相不咋地，味道很赞的菜！而且不用看火
用料：
10只鸭
2片生姜
1个八角
1个桂皮
1个香叶
花椒
生抽
酱油
黄冰糖
黄酒
醋
蚝油
1张锡纸
做法：
鸭脚修干净
焯水后洗净放入沙煲中备用
锅内倒入少许有，放入花椒，小火煸花椒油
花椒煸香后，盛出花椒丢掉，放入黄冰糖
小火炒出糖色
放入生姜，桂皮、八角、香叶
倒入热水
适量的黄酒
适量的醋
适量的生抽
适量的蚝油
适量的酱油。因地域问题，不喜欢太甜的朋友可以换成老抽
煮沸
煮沸后倒入码放鸭脚的沙煲
沙煲煮沸后挑出八角，桂皮，香叶。盖上锡纸，盖上盖子！烤箱180度～200度上下火1小时；中间需要将煲内鸭脚上下翻一下
一小时后烤箱中取出，开大火收汁！就开啃吧
糖醋香菇
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
220g鲜香菇
1g盐
#面糊
1个鸡蛋
30g普通面粉（中筋）
1g盐
30g淀粉
#酱汁
30g番茄酱
10g生抽
10g白醋
1g盐
3g白糖
10g食用油
适量白芝麻
适量食用油（油炸）
做法：
锅中水烧开，加入盐和香菇，焯1分钟。
用手挤一下香菇的水份，剪刀转圈将香菇剪开，将会得到一根香菇条，再将长长的香菇条对半剪开。
然后加入鸡蛋、面粉、盐，搅拌均匀，下油锅前再均匀地裹上一层淀粉。
油锅烧至七成热，用一根木筷子放入油锅中，筷子周围有很多小气泡升起，放香菇下去炸，中火炸1分钟后捞出，沥干油。
酱汁调制：碗中依次加入番茄酱、生抽、白醋、盐、白糖，搅拌均匀。
油锅烧热，倒入酱汁翻炒至酱汁冒起小气泡，倒入炸好的香菇，翻拌均匀即可，享用前撒下一点白芝麻点缀一下即可。
肉醬蝴蝶粉
用料：
半瓶番茄膏
半盒蝴蝶粉
~200g牛肉碎
~100g豬肉碎
1個洋蔥
適量自家制番茄醬
適量百里香
100cc水
做法：
準備好材料。洋蔥切碎，之後洋蔥加牛肉豬肉炒熟，再加進番茄醬和番茄膏。
蝴蝶粉先煮到半熟，之後加在肉醬去。
在加水炆5分鐘就可以了。
鸡蛋羹（辅食系列）
小时候经常吃，现在有宝宝就经常给宝宝做了。😂😂😂
用料：
1只鸡蛋
鸡蛋重量1.5倍温水
做法：
先把鸡蛋打散，倒入温水50°C为宜，边倒边搅，好了会是这个样子。
接着过筛，大叔用的豆浆机的筛子，比较粗所以过三遍，准备个空碗，隔着筛子倒过来倒回去再倒过来就好了。
筛过的蛋液会是这个样子，没有泡泡就对喽，然后用保鲜膜密封，没有的话找个盘子盖子上面也可以（小时候都是盖盘子）。😊😊😊
最后，上笼中火蒸8min就好了，不知道怎么判断中火，看图右下角的旋钮旋转到45°就👌！
蒸出来的鸡蛋羹应该是这样像果冻一样吹弹可破的感觉，就好像宝贝的小脸蛋，看见就想吃一口！😆😆😆
茴香猪肉饺子
宝宝四岁半，从小不爱吃肉，最近竟然爱上了稻香村M买的猪肉茴香饺子，别的馅一律不吃了。当妈的决定自己做给宝贝吃！
用料：
500克茴香
500克猪里脊馅
20粒花椒
5片姜
1个鸡蛋
2勺海天蒸鱼豉油
3克盐
1勺海天特级蚝油
一小段葱
抖三下五香粉
1克糖
2勺淀粉
2勺料酒
做法：
关于和面：我用的鑫乐沙粒粉加一点盐，用45度温水和面，成絮状之后用手揉成一团，这时候表面比较粗糙不光滑，静置20分钟。注意盖上保鲜膜，冬天室内很干燥，我还在保鲜膜內盖了一层湿布。20分钟后，把面团拿到案板上揉成光滑一团，再放回去醒30分钟。拿出来，在面团中间扣个洞，然后用手把面团弄成一个面包圈似的，一点点握成粗细均匀的圆环，分成四份，成四根条，一根留在面板，另外三根放回盆里盖好保鲜膜。将面板撒点面粉，用手整理成粗细合适的一条，用刀切成面剂子，擀面杖赶成饺子皮。
关于馅料。肉我用的里脊肉搅馅，加料酒，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，五香粉，葱花，姜末，一个鸡蛋，淀粉，搅匀。茴香我摘干净之后用小苏打水泡，再放到洗碗机里面超声震荡清洗。因为给孩子吃，所以麻烦点。要我自己，随便洗一下就好了哈哈。控干净水份，切成末，放盆里加盐杀一下，大概10分钟，把杀出来的水分倒掉。和肉馅搅拌在一起，馅料就做好啦！
粒粒清晰。吃起来特别香。第一次和馅，竟然咸淡合适，我真是幸运！
第一次赶饺子皮，太大了……后来只包了两个大饺子，剩下的重新揉到一起重新做……
第一次包的，大大小小，大的跟包子差不多吧哈哈
后来包的就均匀些了
面皮筋道好吃，馅料更不用说啦！瞬间觉得外面的速冻饺子都是个……
超级简单的营养早餐烤贝贝瓜+南瓜羹
用料：
1个贝贝瓜
适量调料
做法：
烤盘涂油，将切薄的8块南瓜放满入烤盘，刷子刷一些油，加适量自己喜欢的调料，190度10分钟
另一部分切块上锅蒸10分钟左右，用勺子将肉挖出或用刀将皮刮掉，放入杯子大小的榨汁机中，加入一半水或牛奶，榨汁完成倒入杯中。
再做个酸奶布丁吐司，非常营养简单的早餐，酸奶布丁吐司参照另外一个教程。
圣诞树🎄造型米饼
孩子学校每到圣诞节就会要求没人带一道美食搞午餐分享会。这个圣诞树造型的高颜值小食，孩子们看到就会尖叫着一抢而光。对麻麻们来说也很友好，因为她制作起来极其简单。吃起来很像萨其马，哈哈
用料：
1汤匙黄油
200克小颗棉花糖
若干滴食用色素
200克脆香米
若干装饰彩珠
2-3滴植物油
若干细棍饼干（5厘米长）
做法：
中低火加热融化黄油
加入棉花糖，不断搅拌至融化
滴入食物颜色，一定要由少到多的加入，直到呈现出自己想要的颜色。注意：食物放凉以后颜色略深。
为避免糊底，可以关上火，加入脆香米（我用的图中的脆香米），不断的搅拌，直至有颜色的棉花糖已完全包裹住了脆香米。注意：多翻拌锅底，以达到均匀的效果。如果感觉温度不太够了，可再次开火一会儿，再关上，让锅保持热度，否则搅拌起来很费力气。
找一个方形或长方形烤盘（金属或玻璃都可以），用植物油涂底及两侧。
倒入搅拌好的脆香米，双手也涂好植物油，反复按压米饼，尽量瓷实一些。撒满装饰彩珠或其他装饰物。
切割米饼。按照需要的大小，不断的切长方形和对角线，这个用量我切了12个小三角形（此时为直角三角形）。
造型。先把整张切好的米饼从烤盘中取出，再一个个的把三角形分割开，再一个个的塑形，整理成等腰三角形。用棍型饼干插入底部当作树干或手柄。
放冰箱或阴凉处，待小树定型。定型好的小树就可以摆盘造型啦
白萝卜鱼骨汤
女性‭补钙5个关键期，千万不‮错要‬过！
[爱心]1.孕期：‭此时亲‮担承‬着母‮双子‬方补钙‮任的‬务，若‭补钙足，母亲容‮缺易‬钙。表现‮腿为‬脚‭抽筋胎儿‮钙缺‬易发生‮偻佝‬病。       
[爱心]2.哺乳期：‭母乳‮含富‬钙，而乳汁来源‮母于‬亲，‭所‮乳以‬期母亲也‮补要‬钙。
[爱心]3.产后妇女：整‮孕个‬期胎‮都儿‬从母体‮取汲‬钙质，妈妈不及‮补时‬钙容‮出易‬现骨质疏松‮问等‬题。
[爱心]4.更年期：‭女性阶段‭雌激素平‮显明‬降低，骨量迅‮流速‬失，‭此期钙非‮重常‬要。
[爱心]5.老年期：‭老年由于‮的吃‬少，吸收少，‭晒太阳，雌激‮水素‬平低，‭骨质‮极松‬易发生，‭此期有‮识意‬地增加‭富含食‮的品‬摄入或补‮钙充‬剂。
用料：
3-4根鱼骨
若干汤骨
1根白萝卜
2-3片姜
少量胡椒
做法：
鱼骨放姜片小火煎至金黄，不要煎焦了，因为煎焦了煲汤会有一些黑黑的东西
把煎好的鱼骨，烫过水的汤骨，姜，白萝卜放锅里加水煲煮2小时，如果用压力锅，煲出来的鱼骨都是软的，可直接吃掉。汤好后放少量盐。
按个人口味适当加入白胡椒粉或胡椒，可加可不加。
酱香叉烧饭
《回家吃饭》节目20171107
无需烤箱
用料：
适量猪梅肉（横切）
适量蚝油、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱（佛山特产）、冰梅酱
适量葱姜蒜、洋葱
2个香叶、八角
少许红曲米粉调色（选加）
1个菜心、鸡蛋
做法：
腌制时间越长越入味
tips
tips
培根长棍面包
这个面包是参照徳式长棍面包的做法，属于半硬质面包，是咸口的。原味的不加培根，表面装饰的奇亚籽。我试吃了之后觉得和烧饼的味道好像，不知应该是哭是笑，我当烧饼吃算了。
用料：
250克高筋粉
125克水
1.7克（约2克）酵母
5克盐
5克黄油
13克鸡蛋
150克培根
表面装饰芝麻或奇亚籽
做法：
除培根外所有材料一起倒入，揉成能拉出较薄的膜的程度，易破裂也没关系。
将面团整圆，放入28度-30度，湿度75的环境，发酵60分钟。
发酵好，将面团分割成4份。滚圆后松弛15分钟。
准备约150克培根
将面团擀成薄片。撒上培根，按照图片方式将面团卷起来。
撒上多多的芝麻。或者在芝麻堆里滚一下，让表明沾满芝麻。
放入烤盘。32度，湿度70的环境中发酵40分钟。
烤箱预热220度，烤18分钟。最好喷入蒸汽。
人生第一碗嘎达汤
小时候姥姥做的疙瘩汤最好吃了，已经很多年没有吃过啦~今天第一次做，这是一道快手饭~全程大概就用了20分钟，这是我上传的第一道菜，步骤略啰嗦，大家凑合着看吧~
用料：
少许盐
1个鸡蛋
一面碗面粉
适量水
1个西红柿
几叶白菜
少许鸡精
做法：
西红柿去皮，切成丁，白菜切小块儿，鸡蛋一个备用。
面粉放入容器中，慢慢加水，加一点儿搅一下，加一点儿搅一下，最后成为如图中的这种絮絮状。
锅里倒一些油，然后倒入西红柿炒出红色汁
将切好的白菜倒入锅中，加少许盐翻炒
倒入适量的水，盖锅等水烧开
水开后打入鸡蛋等几秒，用勺子一点点打散
慢慢的将面絮絮倒入锅中，倒一些搅一下倒一些搅一下，防止面成为一团一团的
一点点鸡精提味，尝一下汤的咸淡，如果淡了再加一点盐。
好了，出锅啦~我的面疙瘩和白菜邦混为一体了，都看不出面疙瘩来。
清蒸鲈鱼「家宴快手菜」
江上往来人，但爱鲈鱼美。
     会客或家宴，都是一道快手大餐！

     处理鲈鱼，可以在鱼贩那儿搞定！也可以自己回家处理，注意翅硬伤手！
     姜丝、葱丝准备2个步骤的量哦！
         🔎                 🔎
     →没有蒸鱼豉油，怎么办？←

     🔈🔉🔊🎵🎶🎶🎶🎵🎼
    豉油又叫鱼露，度娘说就是大豆酿造的某种酱油，没有豉油
     🔔🔔🔔🔔🔔🔔🕭🕭🕭🕭🔔
    【生抽】+【耗油】+【白开水】按4:1：1

     做出来也好好吃哦(/≧▽≦)/~┴┴

【此方子同样适用于其他鱼类】
黄骨头~蒸10分钟，不用焖
用料：
1条（600克左右）鲈鱼
2根大葱
2块姜
10克料酒
3克盐
适量蒸鱼豉油
适量热油
做法：
【处理鲈鱼】可以让鱼贩提前处理好，也可以自己处理
「鱼身、鱼腹」抹盐，用葱丝姜丝里外包裹，鱼身两面提前割三刀哦！
「腌制10分钟」
「淋上料酒」同时烧一锅开水
600克的鲈鱼，大火蒸10分钟，再关火焖5分钟
500克的鲈鱼，大火蒸7--8分钟，关火焖5分钟

🌰鱼身翻出白肉既是成功😊
🌰「倒去盘内余水」
去除盘内蒸鱼的所有水份
🌰「剔除鱼身姜葱」
🌰「重新铺上新鲜的葱姜丝」
🌰「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦！
我这个淋少了，但味道棒棒！
🌰「热油淋全鱼」

锅内烧足够的油，热油冒烟，淋鱼。
开始享用它吧！
日式汉堡肉 汉堡排
此方可做四块大大的汉堡排，或者六个小小的汉堡排
酱汁有两种，请按照自家调料败家（被打）的实际情况自行选择，每一种都非常好吃
汉堡肉是我家冰箱的超王道常备菜
比起真正的牛排来要更加柔软多汁，而比起汉堡🍔里的肉排又更像主菜，更有满足感也更下饭，真是青出于蓝的日式洋食
做起来也几乎不需要任何技巧
全程就是炒，混合搅一搅，然后煎一煎就大工告成了！
一份好的汉堡肉馅，可以衍生出非常多样的食谱，比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉饼，搓成丸子煎一煎加入意大利面就能升级成意式肉丸面，还能被卷入高丽菜中成为卷心菜肉卷，用处简直不要太多
汉堡肉是厨房里的砖，哪里需要往哪里搬

衍生食谱：
炸肉饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103936554/
汉堡肉包：http://www.xiachufang.com/recipe/103901601/
用料：
350g牛肉馅
150g（五五肥瘦）猪肉馅
1tsp盐
1颗鸡蛋
大型，1/2颗洋葱
1tspbutter
2/3tsp面粉
30g面包糠
2tbsp牛奶
少许肉豆蔻（可省）
少许黑胡椒
少许色拉油
简易酱汁∶
4 tbsp番茄酱
1 tbsp日式酱油（生抽也可）
1 tbsp味淋（or料酒加糖）
原方酱汁∶
2tbsp白酒
1/2个洋葱（磨成泥）
一瓣蒜的量蒜泥
2tbsp酱油（日式）
2tbsp番茄酱
1tbsp味淋
1/2tbsp多蜜酱
2tbsp水
10g奶油（butter）
少许黑胡椒
做法：
半个洋葱切丁后剁碎（图中是两个洋葱的量），猪牛绞肉混合后加一小勺盐抓匀，加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻，放入冰箱冷藏
平底锅烧热，锅中放入一小勺奶油（butter）和适量色拉油，倒入洋葱碎翻炒
中小火，翻炒时尽量将洋葱碎铺平接触锅面静置加热两分钟左右，待传出焦香的味道再炒散翻面（翻太勤洋葱很难炒上色，费时费火）
反复几次铺平加热再炒散，炒到洋葱体积减半颜色如图，盛出备用
面包糠里倒入两大勺牛奶，混合均匀
取出冷藏腌制好的肉馅，加入鸡蛋，牛奶面包糠，面粉，冷却好的炒洋葱碎，少许磨碎的黑胡椒，搅拌均匀至发黏
四等分，取一块两手之间来回拍打数次，整形成1.5cm左右厚的椭圆肉饼，中间稍微按个小坑（可以整形好后就这样直接冷冻，下次要吃之前提前解冻，要比煎好后冷冻的肉饼更多汁）
炒洋葱的平底锅烧热，倒入适量油，放入所有整形好的肉饼
中火煎一分30秒后翻面中小火煎一分钟，盖上盖子转小火煎5分钟左右，关火再焖两分钟，最后用牙签戳一下检查时候还有血水冒出，如有就翻面开中火再煎一会儿
（这里是我复热冷冻肉饼时拍的）
煎好的汉堡排盛出，利用锅中剩下的油脂和锅底渣来调酱汁
锅中加入番茄酱 酱油 味淋，将锅底的肉锅巴刮下来，煮沸至浓稠后关火（制作原方酱汁也是同样的步骤，全部放入锅中煮沸至浓稠，放冰箱可冷藏保存三天）
汉堡排淋上酱汁，加一个单面煎的流心半熟蛋和自己喜欢的蔬菜，配白米饭或者土豆泥趁热开吃！
番茄洋葱汤
说起洋葱汤不得不提起法国，洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，它在法国的地位，如同味增汤之于日本，红菜汤之于俄罗斯，是传统饮食中的经典，展现着国家特有的饮食习俗和文化风情。
西餐中的洋葱汤，是奶酪与洋葱一起烹调的，其浓郁的奶香不仅可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤，这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。
洋葱被誉为“蔬菜皇后”的美名，开胃提神，抗菌消炎，降糖降脂，抗氧化防衰老，补充钙质，预防骨质疏松的功效显著。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。
番茄，有着维生素之仓库的美名，在炎热的夏天，番茄更是天然的防晒工具，因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，可将晒伤的危险系数下降40%，夏季食用番茄，可清热生津，清润开胃，更能吸收番茄所含的维生素C和胡萝卜素等。
中国人如果不适合西式洋葱汤的口味，可以做成符合自己口味的【番茄洋葱汤】
用料：
洋葱
番茄
（清水）高汤
姜片
食盐
做法：
鸡汤里放入姜片，大火滚开后，下入番茄小块和洋葱小块，改中火煮约15分钟，调入适量的食盐即可
红烧鸡爪
用料：
若干鸡爪（鸡翅、鸡腿均可）
若干酱油（老抽）
若干蒸鱼油（李锦记）
孜然粉（颗粒均可）
鸡精（味精也可）
辣椒（干湿均可）
盐
做法：
盐水将鸡爪煮开，时间由自己喜欢鸡爪软硬度来决定。（喜欢软的久煮些，喜欢劲道的煮熟即可）
把鸡爪捞出待用。上一步骤煮的盐水留出一大碗。
另起锅，倒入油，将煮熟的鸡爪倒入油锅中稍稍过油；再将上一步骤盛出的盐水倒入油锅中
加入上述材料，此步骤不需要再家盐。（均适量）老抽用来上色，不喜欢这么红红的可少放。另外喜欢大蒜子、姜、紫苏的，也均可放入做调料。烧煮片刻，直至鸡爪上色就好了。
红烧甲鱼
用料：
1只甲鱼
1根葱
1片姜
6克糖
5克盐
1勺生抽
1勺蚝油
4个八角
6个干辣椒
1勺老抽
8瓣大蒜
150克五花肉
50克猪油
6克黄酒
做法：
到菜市找卖鱼的，花5元手工费，甲鱼壳身分离，开水烫掉一层鳖皮
头尾和所有内脏及黄油扔掉
炼猪油
炒香五花肉
炸葱姜蒜辣椒八角
甲鱼五花肉翻炒加调料，炒干后加开水炖十五分钟收汁
完工，味道与大饭店一样，甲鱼汤浇米饭就是人间美味。
营养丰富烤鸡蛋
试做
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
3个量鸡蛋液
80gA 甘蓝菜丝
20gA 培根（切成末）
30gA 披萨芝士
1勺A 蛋黄酱
2勺A 牛奶
少量A 盐，胡椒粉
适量红胡椒（没有也可以）
做法：
准备180度烤箱，能够用烤箱模具。烤箱纸放入模具里。准备盘子。将A用料和鸡蛋液倒入盘子里，拌均，倒入模具里。将模具进入烤箱里烤20分钟。途中表面有点焦了，用铝箔覆盖。
做好了。步骤1菜凉了后将菜从模具拿出来装碟子切成1.5cm厚片（撒上红胡椒）就可以吃。
青椒炒鸡蛋（大块鸡蛋超好吃！！）
非常简单也非常快手的一盘家常菜！
用料：
2～3个鸡蛋
1～2个青椒
1～2调羹味极鲜或生抽或酱油
做法：
准备青椒随意切块。
鸡蛋打到碗里，搅匀备用。
起锅热油。油热了就行，我这边油温大概150℃。
将鸡蛋液缓缓倒入锅中，油热会听到滋滋声。不要搅动！
趁鸡蛋液没有凝固，把青椒放进去，小心划动一下鸡蛋，使蛋液流出来继续定型。也可以翻个面。
没有流动的蛋液以后，加入味极鲜（或者生抽，普通酱油都可以）
中火翻炒一两分钟就可以出锅啦。
简单好做的韭菜团子
最喜欢易做好吃的小东西了。小时候妈妈给我们做过，我觉得很好吃，记忆深刻，现在我自己会做了，想吃就可以做😁😁。
用料：
300克面粉
1个鸡蛋
少量韭菜
少量盐
做法：
首先加水和鸡蛋🥚和好面，将少量韭菜叶子放入搅拌均匀，再放少量的盐。放半个小时发酵一下。
只取韭菜叶子，下面根茎不用，因为不太好看，也不容易煎熟。
下一步就开始煎了，油烧热后，开小火。将面粉掐成一个个小团子，放入锅中煎。我觉得不规则的看着更舒服吧，你们也可以自创形状哈，保证能煎熟就行😁😁。
差不多就反面，不然会焦。我这个有点没来得及呀😂，也差不多吧，有点金黄。
千万别开太大火，很容易焦的。同时要稍稍翻动哦。
简单好做的韭菜团子就做好啦，尝了一下很不错哦😬😬。
茄汁意面+香菇嫩滑鸡片
用料：
4朵香菇
五片姜
1大勺淀粉
1根大葱
1大勺生抽
15克盐
1大勺料酒
10克糖
2块鸡胸肉
4个番茄
1个洋葱
5瓣大蒜
适量现磨黑胡椒碎
适量罗勒碎
1勺老抽
1大勺耗油
做法：
鸡胸肉切片
剁碎一根大葱五片老姜三个蒜瓣
放入剁碎的葱姜蒜，加入料酒，盐，生抽，老抽，耗油，黑胡椒碎，淀粉，混合拌匀，加少量玉米油，拌匀，放入冰箱冷藏过夜最好！或者至少放置一小时以上，入味
水中加时间橄榄油盐，水开入意面，煮到意面两倍大，捞出冲凉水沥干后备用
起油锅炒大蒜碎两瓣，适量洋葱碎
放入番茄碎翻炒出汁
放适量番茄酱
加入一小勺盐，一小勺白糖，适量黑胡椒碎，适量罗勒碎
加水烧汁
汤色红亮出味，只需要一小会，中火哦
加入沥干后的意面翻炒片刻分装入盘
锅中放玉米油，入拌好的鸡胸肉翻炒变色
加入香菇片
再入洋葱块
装盘尽情享用吧！好吃，低脂的意面完成啦！因为孩儿他爸不爱黄油，所以全部用玉米油制作哦！
Le creuset酷彩-铸铁锅菜谱#啤酒炖牛肉#
啤酒中的碳酸可以软化肉质，再搭配炒洋葱，就是一道美味的特色料理。
用料：
100克炒洋葱
500克牛肉
200毫升啤酒
适量盐
少许胡椒粉
2勺蜂蜜
2勺辣椒粉
1根胡萝卜
1个西红柿
2勺蕃茄酱
做法：
西红柿切块，胡萝卜削皮切成小长条，牛肉切成1cm厚的块，锅里放植物油，油热后放牛肉拌炒，加入盐和胡椒粉牛肉切成1cm厚的块，锅里放植物油，油热后放牛肉拌炒，加入盐和胡椒粉
牛肉炒至没有水份，加入炒洋葱搅拌，并倒入啤酒。搅拌均匀后，以微弱的中火炖煮10分钟。
加入胡萝卜煮5分钟
加入西红柿煮5分钟
再加入蕃茄酱和辣椒粉煮5分钟
出锅前放蜂蜜装盘
红烧鱼块豆腐
用料：
1块豆腐
两大块草鱼
一小块姜
1根葱
3勺料酒
5勺生抽
1勺蚝油
2克盐
做法：
把豆腐切块，姜切丝，葱切段
鱼肉用料酒和盐腌制三十分钟，去除腥味的同时可以紧致鱼肉
锅里放油下姜出香味把鱼块放进去煎到固型捞起来，锅里剩下的油煎下豆腐，出香味，就把鱼块和葱一起下锅，放生抽蚝油一点开水中火烧，等到汁水收干后就可以出锅了，如果喜欢汁多点的可以酌量增加开水和生抽。
椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）
配方操作简单，成功率100%，会做蛋黄酥（参见成功率100%的懒人版蛋黄酥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103763737/）的都可以来试试。方子中用到的椰蓉、豆沙等馅料是经过多次调试的终极配方，可一次性多做一些，保存半个月还是可以的。自己做的馅料，无论是味觉还是口感，或者卫生方面，绝对会秒杀外面的某些网红产品。
A、红豆沙配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103760882/
B、椰蓉馅配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103796103/
如何得到纯天然的椰蓉：喝完的椰子在地上摔几次裂开后小心用刀撬开，用一把结实的叉子刮椰肉，刮好后上锅翻炒或入烤箱烘烤100度以下至干燥，注意中途翻面，不要烤过。烤好的椰蓉白白的脆脆香香的，用料理机打碎即可。
用料：
14克x10个🅰油酥-包在油皮里面
90-95克低筋面粉（或中筋粉）
25克玉米油（或猪油\黄油）
20克猪油（或黄油\玉米油）
21克x10个🅱水油皮-包在油酥外面
110克中筋面粉
20克白糖
35克猪油(或玉米油\黄油)
45克100℃热开水
35克x10个㊙️馅料
25克x10个豆沙
40克椰蓉
18克黄油
20克粗砂糖
1个（约15克）蛋黄
5-10克奶粉
5克左右（可不加）热水（备用）
做法：
【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
【开始制作水油皮】：
大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
【开始准备椰蓉馅】：
A、黄油软化加砂糖奶粉蛋黄打匀，加入椰蓉拌匀。戴一次性手套捏成10个10克左右的小球。
B、将自制的豆沙分成10个25克一个的小球在手套上压扁包上椰蓉球。包好后放入冰箱备用。
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成墩儿🏉。
烤箱180℃预热5分钟。
烤盘垫油纸，将椰蓉酥码放在上面。刷上蛋黄液（我习惯兑了几滴牛奶或液态黄油，这样刷得薄一些也淡一些），撒上黑白芝麻，自己吃可以多用点料，芝麻多一些会更香哦~
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。椰蓉酥颜色可以稍微浅一些，上色就要及时加盖锡纸。烤制过程中椰蓉酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
烤好了，拿出来尝一个，一口咬下去，蛋皮酥香，浓郁的红豆香、混和了奶香的椰香，味觉层次感十足。
圆圆的好可爱~
快睡觉了，就吃一个。
第二天装盒，密封好一周之内不会变质。
泰式辣炒海虹 mussels
海虹(青口)腥味很大，这道菜口味酸辣可以去除腥味
用料：
十几个海虹
小半头洋葱
蒜
姜
三五个七八个十来个的红辣椒
两大勺鱼露
一大勺糖
一个柠檬
一小碗罗勒
一大勺辣酱
半杯酒
做法：
半杯酒加几粒花椒煮海虹，张嘴后立刻出锅。如果有不愿张嘴的说明是死的，扔掉。
看到有小伙伴不明白这步所以补张图😁酒不用多，只要盖住锅底；更不需要加水覆盖所有海虹，因为有蒸气就够了。用酒不用水是为了去腥。我用的是料酒，只要度数不高的浅色酒都可以，白葡萄酒啦，米酒，啤酒，清酒，都行。
扒开两扇贝壳，把没沾上肉的一半掰下扔掉
洋葱，蒜，姜切末，红辣椒斜刀切丝。罗勒切碎
把鱼露，一半的蒜末，糖还有辣酱放进一个碗里搅搅。辣酱可以去超市买泰国的或者别的什么辣椒酱都行。我用的郫县豆瓣酱，就放油里炒了一下，没放碗里。
炒锅烧热倒油，放入洋葱末，姜末，另一半蒜末和红辣椒爆香，海虹(连壳)下锅后倒入(4)的辣酱混合物翻炒两下，加罗勒，关火，淋柠檬汁
【简单素食】之香菇小白菜
【简单素食】系列是希望吃素食的朋友可以用最短的时间做出简单、好吃的素食，尽可能的做出变化，向大家展示素食的多姿多彩……
用料：
颗小白菜
香菇
油
盐
生抽
做法：
小白菜洗净切段，鲜香菇洗净切片备用；
锅内放油，油热后煸炒香菇；
香菇变软后，加入小白菜翻炒；
小白菜变色，加盐、生抽调味即可出锅。
欢迎加我微信，一起探索美味素食。
低卡黑全麦素三鲜蒸饺减脂餐糖尿病患者饮食
一直在减肥，所以很多精米白面都无法享受，只能吃些粗粮、水煮菜，那些都显得尤为单调，长此以往想到用粗粮面粉替代小麦粉，做成了减脂餐。减肥的胖友们以及糖尿病患者都可以吃，营养美味又健康，填饱肚子还不胖。胖友们，做起来吧！期待你们的精彩图片～～🌹任何问题可向我咨询哦🙂
用料：
4个鸡蛋
若干芦笋
若干朵木耳
1根胡萝卜
若干虾皮
做法：
将芦笋、胡萝卜焯水后捞出，剁碎成末。将木耳提前冷水放置冰箱泡发，泡发后焯水，随后剁碎。将鸡蛋打散放入一汤匙料酒，烧油摊成鸡蛋碎。然后四个食材放在一起。
搅拌馅料，同时加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙。点一些香油，再加入少量虾皮而后进行搅拌。如果觉得不咸，可以在放一些盐。
把提前醒好的黑全麦粉捏成剂子，干成稍大的面皮。薄一些最好。
薄皮大馅儿的最好
在锅中蒸熟，蒸15-20分钟即可。蒸之前在篦子上刷一层油，不会粘锅。