xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
东京薯粉糖水
东京薯是一种现在比较少见的食材，学名竹芋，外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米，肉白色富含淀粉，根茎部几乎全是淀粉。有清肺止咳、清热利尿的功效。
    小时候家里会自己种东京薯，再手工制作成东京薯粉。东京薯可以直接加水煮食，也可以削皮切片，做成糖水。东京薯粉糖水是老妈在夏天必做的一份清暑甜品。小时候的我由于不喜欢吃甜的和粘稠的东西，所以几乎每一次都是被老妈威逼利诱地喝下糖水。然而，现在喜欢这种简简单单的糖水，家乡已经鲜少有人种东京薯了。
用料：
一碗半水
1/4量米杯东京薯粉
适量白糖
做法：
把1/4量米杯的东京薯粉倒入碗里
倒入半碗冷水搅拌溶解
在锅里倒入一碗冷水，煮沸，调成小火。
把薯粉水倒入锅里，用铲子不断搅拌，防止粘锅，小火一两分钟，直至接近透明。
根据个人口味，加入适量白糖，搅拌融化30秒，关火完毕
东京薯粉糖水完成啦！
晶莹剔透的外观，软滑Q弹的口感，清热解暑的功效，降火气的良品。
汁甜味美的南瓜
用料：
500克南瓜
3瓣大蒜
做法：
一小截南瓜洗净备用 大蒜准备几瓣
南瓜环切几块下来，去皮再切成小方块！
锅里加油烧热后放入大蒜翻炒出香味！
下南瓜一起翻炒，加入适量的盐，根据自己的口味调整用量，我喜欢稍微咸一点拌饭好吃😋
翻炒到南瓜边角金黄色的时候就可以加入清水煮了，加水根据你喜欢南瓜的软硬度去加，喜欢吃软一点的就多加点水，一般水盖过南瓜就好了。
煮的差不多快干的时候，打开锅盖翻炒收汁即可，建议多留一些汤汁哦！这样吃起来不干燥而且汤汁拌饭特别美味，隔壁小孩都馋哭了……
南瓜柔软细腻，汁甜味美。
百香果柠檬观音冻
用料：
适量百香果
4片柠檬
2包铁观音
 60克冰糖
1000克清水
60克凉粉
适量牛奶
做法：
锅里放水，茶叶，冰糖，柠檬片煮沸后在煮两分钟关火盖盖子闷5分钟(柠檬我怕太苦了把皮去掉)
过滤一下，放入白凉粉搅拌均匀，再次煮沸即可关火
晾晾一点可以装入杯子中，放入冰箱冷藏
加入百香果和牛奶
喝前搅拌一下即可
简单干脆的油炸平菇小零食
在抖音上看到有这种吃法，今天就试了下，一出锅就光盘了，简直不能太好吃
用料：
适量油
适量盐
两三块钱的平菇
四五勺面粉
1勺淀粉
一个鸡蛋
做法：
超市买的平菇
早上在超市买的平菇，七块一斤，好像是两块多的
撕成条，稍微挤下水
加一个鸡蛋
一勺淀粉
四五勺面粉，左边是淀粉，右边是面粉
加入适量的盐和水，搅拌，觉得面浠的话再加点面粉，直到夹起一根平菇，上面挂的面粉刚刚好不会掉，粘上面，也不会滴下来
油热后，下锅炸
正在炸的平菇，稍微黄了就捞出来
炸完了以后剩的面糊
第一把遍炸完出锅了
再炸一遍，左边是复炸出锅的，右边是只炸了一次的
复炸完成后，装盘出锅
撒上葱花，备好番茄酱，备好冰酸奶
简直是太完美了，人间美味
凉拌豆芽
用料：
1把豆芽
做法：
豆芽焯水
装盘
一份由姜葱蒜 小米辣 花椒面 油辣子 鸡精 味极鲜的组成的调料淋上去
还去什么东南亚？在家就能吃到最正宗的咖喱牛腩饭
咖喱是泰国菜文化中浓墨重彩的一笔，咖喱虾、咖喱烩海鲜、咖喱鸡、咖喱牛腩、咖喱鱼蛋、咖喱鲜蔬、咖喱豆腐、咖喱意面、咖喱焗饭......

这种由多样香辛料制成的复合调料有一种神奇的魔力，总能迅速征服你的味蕾，将所有美味放大再放大。

咖喱牛腩尤其是我的心头好，即使是每次信誓旦旦要减肥并立下绝对不吃米饭的铁则，只要有一份咖喱牛腩，就知道这顿吃三碗饭都停不下来...... 

橘子君是个做饭的好手，咖喱牛腩饭更是她的拿手好菜，每次跑去她家蹭饭，每当一锅香喷喷的咖喱牛腩做好时，所有人都会从屋子里的各个角落寻味而至。

滑嫩的牛腩上流淌着浓厚的咖喱汁，土豆和胡萝卜完美的吸收了牛腩的滋与味，不仅自带着蔬菜的香气还混合着牛腩的醇鲜！再加上独特的椰浆，口感更加香浓顺滑，盖在米饭上，一口牛腩咖喱盖饭下肚，满口幸福！
用料：
500克牛腩
2个土豆
少许彩椒
1个洋葱
少许葱姜
1盒咖喱块
50克椰浆粉
少许盐
适量料酒
2茶匙植物油
做法：
牛腩焯水

将牛腩切成大小均匀的块状。锅中加入清水，然后放入葱、姜、料酒，放入牛腩，煮熟后捞起
牛腩煮熟软

把锅洗干净，再加入清水、葱、姜、料酒，将牛腩煮熟至熟软为止
土豆切块后先煎后蒸

土豆去皮后切成跟牛腩差不多带下的块状

锅中放油，煮至7分烫的时候，放入土豆块油煎至金黄色。

煎好的土豆放入蒸锅中蒸熟，但是不能蒸软掉。为什么呢不直接蒸熟呢？油炸的土豆可以防止水分的流失
彩椒、洋葱切成片后煸炒辅料

将彩椒、洋葱切成大小跟牛腩差不多的块状

锅中倒油，姜、蒜、洋葱、彩椒一起下锅煸炒至表皮微微泛黄，香气慢慢散出来的时候，撒一点料酒
放入牛腩、土豆、咖喱依次加入翻炒再加水焖

将煮熟的牛腩一起放入锅中翻炒
再加入蒸熟的土豆以及咖喱块一起搅拌
将咖喱均匀的搅拌炒制后，放入清水没过锅中食材。清水煮开后盖上盖子焖一会儿。
加入椰浆和盐

椰浆粉加入温水调开
然后倒入锅中，一边倒入一边搅拌。最后再放入一点盐。
大火收汁就成功啦
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尖椒火腿炒鸡蛋，只需五分钟的快手菜
用料：
2个尖椒
2个鸡蛋
1根火腿肠
2勺生抽
1勺蚝油
1瓣大蒜
1根葱
5克盐
做法：
尖椒洗净切段
鸡蛋打散
火腿切片
葱蒜切段
热油炒鸡蛋，盛出来备用
葱蒜爆香
加入尖椒，放生抽2勺蚝油1勺加鸡蛋、火腿炒熟
下饭好吃的尖椒火腿炒鸡蛋就完成了✅是不是很简单，快来试一试吧
初春香蒜酥脆炸鸡柳
用料：
2块鸡胸肉
1个鸡蛋
1勺禾然有机米香料酒
1勺禾然有机特级初榨橄榄油
3勺禾然乐童有机酱油
适量生粉
1头大蒜
适量黑胡椒粉、蚝油
做法：
炸好的鸡柳表皮酥脆，味美鲜香，应趁热食用~
将鸡柳去皮剔骨，片成厚薄均匀的块，再切成食指粗细的条状。
一头大蒜切瓣，与鸡柳一起放入碗中，加入1小勺禾然有机米香料酒、1勺禾然有机特级初榨橄榄油、2-3勺禾然乐童有机酱油，黑胡椒粉适量，1勺蚝油，最后再打入1颗鸡蛋，拌匀后放入冰箱腌制4小时以上。
腌好后的鸡柳取出，碗里会有液体稀释出来，用筷子再拌几下液体又吸收到肉里，用滤网将肉滤去多余的液体，依次将鸡柳放入生粉中滚匀。
沾好粉的鸡柳再用滤网抖落多余的生粉。
锅中放油，开小火，将筷子放入油锅中有小气泡出现时即可将鸡柳下锅，下锅时要每一条依次分别放入。
肉放入锅中后会出现许多小泡，刚放入肉时不要拨动它，避免裹粉掉落，等定型后再用筷子拨动一下，避免炸得不均匀。
待肉有浅黄色酥脆状外壳时用滤网捞出，把小火调为中火待油温升高。
看到油的表面有微微烟冒起时下入鸡柳进行复炸，此时会冒出许多密集的大泡。
炸至表皮金黄酥脆后即可捞出，沥油。
用禾然有机调味品制作的香蒜酥脆炸鸡柳完成啦！
麻辣龙虾尾
夏天就是麻小季节 外面怕处理不干净 买回来在家自己做 还是很不错的下酒菜 新鲜的小龙虾更好 我是懒 直接买了虾尾😄
用料：
龙虾尾适量 小龙虾也一样小龙虾
五六段葱
五六片姜
五六瓣蒜
一把粒花椒
适量 干辣椒
两勺豆瓣酱
一勺麻辣香锅料
一瓶啤酒
做法：
准备好调料
锅中放油 稍多一点 煸炒一下 乘出备用
锅里重新放少量油 爆香葱姜蒜花椒 辣椒
再倒入煸炒后的虾尾
煸炒到水分收干 加入豆瓣酱 麻辣香锅酱 翻炒均匀
加啤酒
多加点 啤酒品牌随意 没有加水也可以 但是加了啤酒的味道才好
大火烧开 转中小火煮25分钟左右 因为据说龙虾里的细菌需要30分钟左右才能杀死 不管真假 多煮会也入味 
最后一步 甩开膀子吃吧😄
蟹黄🦀️豆腐
用料：
2⃣️个咸蛋黄
1⃣️丢丢盐
半小碗水淀粉
0⃣️、5⃣️块豆腐
看着放玉米粒
1⃣️丢丢葱花
1⃣️丢丢香菜
做法：
豆腐切块备用
海鸭蛋黄，挖出备用
葱花，香菜切末备用
水淀粉，搅拌均匀备用
豆腐切块，焯水捞出备用
热锅放油
加入咸蛋黄翻炒，像这样翻炒到模糊😊
炒到起大泡泡，加入事先烧开的热水♨️，再加入豆腐
加入玉米粒🌽，加盐，开锅转中小火炖三分钟
加入水淀粉，加入一半的葱花香菜，炖煮两分钟
熄火，装盘，撒入剩余的葱花，香菜，Over
万能蒜蓉酱蒸生蚝肉
好吃的蒜蓉酱，蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
用料：
多多油
1克盐
1勺蚝油
1勺生抽
1勺蒸鱼豉油
1瓣洋葱
几段葱白
几个小米椒
1斤大蒜
随意生蚝肉
做法：
准备好材料：蒜蓉，洋葱，葱白，小米椒。
锅中倒入大量的油，油烧热，放入葱白和洋葱煸炒出香味。
再倒入一半的蒜蓉。
锅中蒜蓉煸炒到变色
再把剩下的蒜蓉倒入锅内。
稍微炒2-3分钟
把小米椒倒入锅中，放一丢丢盐，炒2-3分钟，直到闻到辣椒的香味散发出来了，就可以关火了
趁热加入生抽，蒸鱼豉油，耗油，搅拌均匀。
OK啦～出锅待用。。。 
生蚝提前用柠檬和姜片泡泡
锅中水烧滚开，把生蚝肉放入蒸笼蒸3-5分钟左右，看到白色的水蒸出来为止
关键的来了，把蒸出来的生蚝水倒掉，切记一定要倒掉，不然会很腥
再铺上之前炒好的蒜蓉酱
继续放锅中蒸3分钟左右，关火出锅。每次蒸的时候锅中的水都是滚开状态
撒上葱花，完美～
完全无冰渣各味梦龙雪糕
6月份的天气实在大热了，家里的那小不点吵着想食雪糕🍦！来款完全无冰渣的梦龙雪糕🍦味道好极了👏！小家伙们也动起手来了
用料：
180克牛奶
200克奶油
2个蛋黄
30克砂糖
2-3滴左右(没有可以不放)香草
做法：
蛋黄里加糖打发澎涨至下图状态
打蛋黄成这个样子
提起来是这样的
热牛奶🥛至起泡，大概80度左右吧
热好的牛奶🥛加入打发好的蛋黄液！一边加一边搅拌！否则容易汤热蛋黄变蛋花哦！混合这步忘了😭拍图了！就用文字表达啦！！然后重新放回锅里慢火，慢火，慢火加热，同时用刮刀一边加热一边搅拌！感觉火大了，或者太熟的时候可以离火一会再加热！直到上面状态即可！注意就是水分越少，冰淇淋口感细腻！这也是达到无冰渣的原因所在。
煮好的蛋奶液凉冻！如果想要抹茶或巧克味的，可以在蛋奶液放凉之前加抹茶粉或可可粉(或直接拿巧克力放到蛋奶液中溶化)。我这次只做了牛奶口味！以上都完成了可以从冰箱拿出珍藏的奶油了。
加点糖打发
我是打发成这样的
把打好的淡奶油和蛋奶液混合好装入模具(混合处又没拍照片呜呜……)
放冰箱冷冻4小时以上，最好放一个晚上
脱模
哈哈
做个西瓜芒果🥭雪糕
附上之前做的各种
哆咪辅食之双菇香芹彩饭团_12个月以上宝宝辅食
用料：
100克胚芽米粉
一块胡萝卜
15克鸡肉
一朵香菇
做法：
食材准备：宝宝胚芽米饭100克、胡萝卜1快、鸡肉15克、香菇一朵、杏鲍菇1块、芹菜15克、香菇粉1/3小勺！
所有青菜焯水2分钟
鸡肉切碎，青菜切碎
锅中加入少许核桃油，下入鸡肉炒熟
放入青菜翻炒
倒入胚芽米饭翻炒均匀
加入1/3勺香菇粉，炒好后出锅用手揉成饭团
胚芽米购买
红糖，核桃大枣馒头
用料：
30颗红枣
100克核桃
100克水
3克酵母
250克面粉
50克红糖
50克坚果
做法：
红糖温水溶化，酵母温水溶化，同时放入面粉里，搅拌均匀，活成面团发酵到2倍大，温暖处醒发
核桃，坚果，切碎，枣去核，切成小块，面醒发好一起揉进面团
上锅发酵2倍大，凉水上锅，上气15分钟左右，等3分钟再揭盖
营养美味的馒头出锅了
心形夹心蛋糕
这款生日蛋糕是用惠尔通心形夹心模具做的，上次过生日一发上来，好多人问做法，虽然拍的过程图不是很全，也还是先分享一下吧 ，给大家一个参考。
蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好~~
用料：
（一）蛋糕主体上半部分（海绵蛋糕 ）
160g蛋白
130g细砂糖
80g蛋黄
108g低粉
68g牛奶
40g黄油
28g可可粉
（二）蛋糕主体下半部分（海绵蛋糕 ）
200g蛋白
166g细砂糖
100g蛋黄
135g低粉
85g牛奶
50g黄油
33g可可粉
（三）草莓慕斯夹心
200g草莓
300g淡奶油
10g吉利丁片
35g糖粉
（四）淡奶油抹面
500g淡奶油
少许油溶粉红色粉
30g糖粉
（五）巧克力甘纳许
100g黑巧克力
100g淡奶油
（六）表面装饰
随意~这个可以自行发挥，我放了马卡龙，            然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~
（七）其他
适量多准备一点额外的黄油，涂在模具上防粘
一个惠尔通心形夹心蛋糕模具（八寸）
做法：
将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。
先来做上半部分的海绵蛋糕。
蛋白和蛋黄先分离开，放入无油无水的容器里，然后将蛋白打至粗泡的状态。
再分三次加入细砂糖，打至小尖角的硬性发泡状态。
加入蛋黄。
继续用打蛋器搅打2分钟左右。
然后筛入低粉。
用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈
搅拌。
把黄油倒入牛奶中，然后加热至融化的状态。
烤箱开始预热，上下火180度。
将可可粉筛入，搅拌至细腻无颗粒的状态。
然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。
从较高处倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出，大力的震一下模具，放在烤网上晾凉，然后脱模。
同样的方法，继续烤另一半的蛋糕。
全部烤好之后晾凉备用。
来做中间夹心的草莓慕斯部分。
先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。
300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，注意千万不要打过，是可以流动的状态。
倒入冷却的草莓糊。
翻拌均匀~
然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
然后来做巧克力甘纳许。
淡奶油加热后倒入切碎的巧克力，不停搅拌至
完全融合。待冷却至室温后，如图，淋在蛋糕
表面就可以了。
剩下的就是自由发挥进行装饰了~~
切开的样子~
比心~~
简易微波炉蛋糕
适合各种省时间的同胞们做.省时省力.90秒就可以吃上自己做的杯子蛋糕了！！快来试试
用料：
四大勺中筋面粉
一条速溶咖啡
半勺白砂糖
一个鸡蛋
半小勺泡打粉
两大勺食用油
三大勺牛奶
做法：
拿一个马克杯(或其他瓷器.微波炉可加热)
加入四大勺中筋面粉
加入一条速溶咖啡(可更换别的口味代替)
加半大勺白砂糖（可根据口味更改用量）
加半小勺泡打粉.加入后将全部食材搅拌均匀
加入一个鸡蛋
三大勺牛奶
两大勺食用油
再次搅拌均匀直至没有干粉和面疙瘩
进微波炉.用高中火烤90秒
出炉即可食用.
也可以挤上喜欢的果酱或奶油摆盘！
香甜粉糯栗子饼
花了3个小时，烤了40分钟，做了2盆板栗饼。
油皮：面粉300克，油90克，糖20克，水100克。
酥皮：面粉150克，油80克。
栗子微波炉烤熟，加猪油，奶粉，糖，油锅炒。
每个油皮24克，酥皮11克，栗子馅22克。
全蛋刷面，芝麻点缀。
两盆一起烤，190度，40分钟，中间上下换一下。
用料：
适量板栗
450克面粉
170克油
少许克芝麻
做法：
栗子煮熟打碎，油锅黄油加糖炒成香甜粉糯的栗子馅。
油皮揉面成团。
酥皮烫面法后揉面成团。
栗子馅用保鲜膜压成团。
油皮包酥皮。
压扁擀薄来几次后包馅
蛋液刷面，芝麻点缀
烤箱烘烤
【塔吉锅】培根瑶柱炖白菜
用它来当病号餐或宿醉餐都好，身体虚弱的时候吃点清淡又有荤有素还有热汤的食物，舒畅。
用料：
7粒培根丁
7粒瑶柱（干贝）
若干姜丝
8片白菜
做法：
白菜切丝，瑶柱用温水泡一小时以上，姜切丝。培根可以不加
培根丁小火煎至半透明
加入姜丝
码上白菜丝和瑶柱，把泡瑶柱的一碗水也顺带倒入，盖上锅盖，中大火至锅盖边缘冒水蒸气和小泡（约3分钟），转入小火5分钟，然后关火闷10分钟
10分钟后揭开锅盖，尝尝咸淡（培根和瑶柱一般都有点盐分），觉得不够就落一点盐。拌匀即成
便宜又好吃的酸辣土豆丝🥔
用料：
2个土豆
半根胡萝卜
2个辣椒
1瓣蒜米
5滴白醋
1勺陈醋
10克盐
做法：
挑选两个土豆🥔切成丝，用水泡防止变黑
准备好配料
油锅烧热，加入蒜米和辣椒，火🔥热后加入土豆丝，随后加入陈醋和白醋翻炒，差不多了加点盐。我试过不用陈醋的，没那么酸，没那么好吃
减脂小米锅巴
总想吃锅巴，但是又担心长胖，自己做了点小米锅巴，很好吃，嘎嘣脆，没有负担感，最简单的食材却有这么好吃的味道，超级满足
用料：
少许盐
小碗小米
1个鸡蛋
小碗全麦粉
适量五香粉
做法：
小米先泡半小时以上，倒掉多余水份，上锅蒸熟，放凉备用
放凉的小米加入一个鸡蛋
全麦面粉，盐，五香粉调味
搅拌均匀，烤箱150度预热10分钟，小米倒在吸油纸上，上门铺一层吸油纸，用擀面杖擀平，别问我为什么铺吸油纸，因为粘，粘到怀疑人生的那种，擀的薄薄的那种
用刀切成小块，叉子叉小孔，150度烤45–50分钟
出炉，嘎嘣脆，好吃，没有别的调料，不用担心长胖。记得要交作业，喜欢吃辣的还可以在撒一点辣椒粉。
像婴儿pp一样柔软的馒头
女儿喜欢吃馒头，但是做为南方人的我简直太不会做面食了，之前试过几个方子都没怎么成功，后来看到学姐分享的方子、经过个人的小改动后发现做馒头真的不难。今天用了斑斓叶打汁，做出来的馒头有浅浅的绿色和淡淡的斑斓香。
用料：
400g普通面粉
5g酵母
125g牛奶/水
40g细砂糖
120g油
做法：
将除了油以外的所有材料混合一起，面包机揉面5分钟。
再放入油继续揉面10分钟，油必须无味油，或者黄油都可以。
发酵1.5小时左右
发酵好的面团用手指沾上面粉插入面团中，手指拔出，洞洞不回缩。
看、拉开的状态是这样的。
面团发酵成功后擀出气泡，卷成圆形长条、切成大小合适的尺寸。
温水蒸锅中第二次发酵，大概15分钟。
大火讲水煮沸后转中火蒸15分钟、焖锅5分钟后再拿出来。好吃的柔软的馒头出锅啦！
萝卜丝饼
用料：
根萝卜1
1把虾皮
克面粉
克油
克盐
做法：
萝卜去皮切丝，焯水一分钟；萝卜丝去掉多余水分，加虾皮，少量盐，油搅拌均匀。
面粉加水，揉至面团，醒五分钟
面团切段，用擀面杖擀平成长条，放萝卜丝，卷起来。也可按馒头做法包起来，压平。
放油锅里煎熟即可
二月二油炸猫耳朵
二月二吃豆萁😜平时偶尔也给孩子做猫耳朵早餐，就想着搓好的猫耳朵应该也可以炸着吃，试一下吧，哎呦还不错呢😊
用料：
30克根据口味添减白糖
200克面粉
10克调和油
中等大小1个鸡蛋
约30克温水
少许芝麻
做法：
混合材料，和成面团
搓长条，大约食指粗细😜
切成小剂子
用寿司卷帘一个一个搓(200克不会很多，耐心一下下😜)
搓好就是这样滴😜
油温不要太高，放一个进去略微冒泡就可以，中小火慢炸
炸至金黄捞出控油
👌OK，可以吃啦，有点像小麻花的口感😊
臊子肉
陕西家家必备！

老人常说，诸肉唯有猪肉香。小时候最期待的就是妈妈炖了一大盆臊子以后，在里面捡零星的排骨吃。那种氤氲的香味包含了很多童年的回忆。

每家做臊子的方法多多少少都会有不同，最重要的是做出妈妈的味道就行啦！

P.S.臊子熬好以后可以放挺长一段时间的，每次吃面条盛一勺，那叫一个香！以前一直爱吃臊子里面的瘦肉，现在觉得肥肉更香啊，难道是胶原蛋白不断流失的缘故🌚五花肉三分瘦七分肥比较好，臊子得用油汪着，要不然就会变干变柴了哈
用料：
两斤五花肉
少许生姜、八角、桂皮
少许料酒
少许醋
少许盐、糖、味精
适量酱油
做法：
肉洗净控水切小丁。图中是卖肉的给切的，还是太大了。。。都能做红烧肉了
适量生姜切末备用。
锅中多放些油。油热后小火翻炒肉丁直至出油，然后倒入少许料酒以去腥。
再翻炒片刻即加入生姜末、两个八角，一小段掰成小片的桂皮，继续翻炒，再加入适量酱油，程度到肉变色即可。
肉熟后加入少量食醋，根据口味再适量加盐调味，这时肉容易粘锅，要不停翻炒。直至颜色变深，香味浓郁。即可撒糖、味精搅匀出锅。
土豆芸豆炖肉
用料：
2个土豆
200克左右芸豆
200克五花肉
适量蒜，姜，干辣椒
盐
鸡精
生抽
八角
糖
做法：
瘦肉和肥肉分开，肥肉一会儿炼油
芸豆摘好，掰成小段
土豆切成小条
蒜，姜，干辣椒
锅里放一点油，把肥肉放进去炼一下
蒜，姜，干辣椒爆香
放入瘦肉，翻炒至变色
加芸豆，加八角，抄一会儿5分钟左右后，加生抽
加土豆，加水，加一勺糖，盖上盖子多一会儿（10多分钟）
出锅前加适量盐和鸡精调味
【曼食慢语】回锅肉
身为时差党，做一次回锅肉真不容易。首先要有一块好肉，按传统来该用带皮且半肥半瘦的后臀尖。这样切得薄薄的肉片受热后，因为皮肉的收缩度不一致，才会卷起来形成一个小灯盏的形状。但实际上，大小合适的后臀尖一般超市买不到，得专门去华人超市或是跟肉铺预定。实在是太麻烦，所以大多数时候还是拿五花肉代替了，一样有皮有肥有瘦，也不算差得太远。

 

肉好说，那配菜呢，虽然大家各有各的喜好，但我很坚定地认为，青蒜必不可少。这可没办法了，上哪儿也找不到青蒜卖。很多在国内满街都是的食材，在这里却异常珍贵。曾有一年，有超市把水仙苗摆在蔬菜区卖。老外们自然一看就知道那是花蕾不是食物，摆在蔬菜区只是因为靠近入口比较显眼。但有不少华人却错把水仙当成了蒜苗（蒜薹），误食导致中毒。这两个东西确实相像，我有次看到，跟洋葱摆在一起，在没看到标签的时候第一反应也是蒜苗。

 

快乐如此简单鈥斺敾毓猓ㄊ悠担


因为食材的限制，很多时候我都会找近似的替代品。时差党们都是这样的，用意粉做炒面，用海鲈做水煮鱼，找不到青蒜，用蒜苗也不是不可以。但在回锅肉这件事上，我异常执拗，没有青蒜宁可不吃这道菜。无奈，我只好自己下地，种点菜了。

 

自己种菜后发现，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，古人诚不欺我。刚种下去的时候，天气太冷，等了好久都不发芽。偏偏今年的春天迟迟不来，3、4月份时一直都冷飕飕的，还下了几场雪。怕大蒜们被冻死，我甚至买了个小型的温室。眼巴巴地等了两个多月，始终只长出10来公分。本来我都要放弃了，这几天终于暖和了些，才想起来去看了一眼。打开温室一看，一满盆又高又壮的青蒜，顿时心花怒放喜不自禁。你看，快乐如此简单，几颗大蒜就能换来。
用料：
300g五花肉
5根青蒜
2大勺料酒
一根葱
一大块姜
一大勺豆瓣酱
0.5大勺干豆豉
一大勺甜面酱
一共5个青红辣椒
一小勺生抽
一小勺糖
做法：
先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟
煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片
将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用
起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油
下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油
烹入一大勺料酒
下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生
下生抽和糖调味
下蒜叶略伴炒即可关火
宝宝爱吃的美味卤面条
把细面蒸熟之后再和菜拌在一起蒸的卤面条，没有不回碗的，特别适合宝宝吃，软软的，再配上一碗鸡蛋汤，啊～，想想肚子就咕咕叫
用料：
1斤（我是在超市买了2块钱的）面条
适量（根据个人喜好）猪肉
一把龙豆角
一个番茄
5毛钱的黄豆芽
一根葱
3片姜
一撮姜末
5瓣蒜
各适量生抽，老抽，糖，盐，鸡精，香油
做法：
豆角切段
番茄切碎
豆芽洗干净，把豆皮挑干净
后腿肉里的肥肉切成小粒，方便炼油
切葱姜蒜
瘦肉切丝，用生抽，糖，鸡精，料酒，姜末，用红薯淀粉糊拌匀（淀粉先用一点水搅拌成稠糊）
热锅后，先到一点油，再放肥肉丁，小火炼油
肥肉炼透之后（肉丁都扁了，应该就差不多了）
大火，加入腌好的肉丝和葱姜蒜，翻炒至肉丝发白
放入豆芽，番茄翻炒
放入豆角段，翻炒均匀后，加入盐，鸡精，花椒油，蚝油，老抽（用于面条的上色）调味，加开水，末过菜，翻炒后，盖上锅盖，中火，炖5.,6分钟。关火后，加入香油，一定加香油，拌匀，它能让面条更香，更软
关火！！！！后，加入蒸好的面条，拌匀，
放入蒸锅中，蒸20分钟
出锅，
昨天的芝士部队锅，视频版
这道菜
简直是创下了我开号以来的历史
用了无数种食材才做出这一大锅
炖好后四个人吃到停不下来
最后肚子滚滚还有剩
多种食材一起加入的好处
就是一筷子能夹出各种完美组合
一锅中集合了
韩式土豆汤
韩式豆腐汤
韩式拉面
韩式煮一切
如果不是我傻三年发作忘记放一样食材
还能衍生出至少6个菜式~哈哈
不过味道还真是不错
TA就是风靡网络的芝士部队火锅！
自己在家做部队火锅
一定要加上两片芝士
那香浓融化在汤汁里
绝对是最完美又饱腹的一餐
不过看完视频
你发现一朵忘记放什么了吗？
昨天有朋友答对了！
就是韩式年糕呀~
软软黏黏的口感在汤汁中一煮
满足瞬间充实整个口腔
如果你也在家做部队锅
可别像一朵一样放了放年糕哦~
用料：
35克水
一块豆腐
一包蟹棒
少许菌菇
一个鸡蛋
一根大葱
一个洋葱
两个土豆
一勺酱油
一包辛拉面
一大勺辣酱
一盒午餐肉
一片切达奶酪
做法：
▲辛拉面面饼备用，取出作料加酱油、水、辣酱搅拌调成锅底酱料
▲锅内加入大葱段、洋葱块、土豆块，午餐肉、千叶豆腐、蟹棒和菌菇顺势摆放
▲浇上辣酱汁添水煮到食材上色后加入面饼和鸡蛋继续炖煮8分钟
▲开锅食用前加入切达奶酪，就可以开动啦~
开吃吧～～
葱烩胡豆#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #
#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号005

很多人会怀念妈妈的味道，而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候，家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭，一来饭菜可口，父亲的手艺只要尝过，没人不夸的，二来我们家的餐桌氛围轻松自然，父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲，我的爸爸，真是全宇宙最棒的爸爸，独一无二，专属于我。转眼间，我长大了，父亲老了，却难挡退休后突然而至的空虚，变得越来越不快乐。说来惭愧，女儿是一个心理学硕士，自己的父亲却承受着抑郁的困扰。

大家好，我是双不二，一个在线上记录美食，贩卖美食，追求美食理想的普通女子。从今天开始，我决定和父亲一起实施一个百菜计划，父亲做菜，我来拍照，记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇，欢迎在这个食谱记录留下只言片语，我想父亲大人会非常开心，我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。

感谢感恩。

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老爹说——

现在正是吃胡豆，豌豆的时节，那么翠，那么嫩，好好把握这段最后的好春光。
用料：
500g新鲜胡豆（蚕豆）
30g葱
1大匙食用油
适量盐
1小匙鸡粉
做法：
备食材：胡豆，葱
葱切花
煮胡豆：烧半锅水，待水开后，入胡豆，煮约10分钟，胡豆熟透，沥水待用
锅热，入清油
油热，入胡豆，翻炒
调味：鸡粉，盐，葱
继续翻炒，逼出葱香，关火
装盘开吃
再来一张
煎牛排(全熟或原味做法)
因为要符合国人的口味
最好下锅前 用料酒,生抽,胡椒粉什么的腌一下.
这里有两种做法
1.原味米其林做法
我所指的原味做法 一般是medium rare 三成到四成熟的
吃的就是享受血汁在口中爆开的口感
对生肉犯怵或者没有好的牛排肉的不推荐这种做法
平底锅倒油 漫过锅底
美式锅炉的七档 国内应该是中火
油滚后  直接入牛排肉  正面三十秒 反面三十秒
如肉质部位不同 可以看颜色 表皮变色 筋骨部位由红转黄就可以翻面
为最大化的保持肉的本味 和血水 这样就直接出锅了
余下的油可以煎点蘑菇 或者下gravy 酱汁炒熟 淋到牛排上
2.medium 到weill done的 七八成熟做法 小火煎牛排
油下锅 丢葱花  油温到美式五档或者国内小火
单面 剪5-8 分钟 到用小刀划开中间部位
不会再翻出红肉或血水为标准
这个剪法 出来的肉会比较干 血汁去的比较透
同时比较好咀嚼跟下咽  当翻面的时候 就可以下点蘑菇进去 同时煎
酱料什么的依照个人口味加就好
用料：
8or12 oz 半斤左右吧牛排肉(部位依个人口味)
葱
酱油
料酒
做法：
1.原味米其林做法
我所指的原味做法 一般是medium rare 三成到四成熟的
吃的就是享受血汁在口中爆开的口感
对生肉犯怵或者没有好的牛排肉的不推荐这种做法
平底锅倒油 漫过锅底
美式锅炉的七档 国内应该是中火
油滚后  直接入牛排肉  正面三十秒 反面三十秒
如肉质部位不同 可以看颜色 表皮变色 筋骨部位由红转黄就可以翻面
2.medium 到weill done的 七八成熟做法 小火煎牛排
油下锅 丢葱花  油温到美式五档或者国内小火
单面 剪5-8 分钟 到用小刀划开中间部位
不会再翻出红肉或血水为标准
这个剪法 出来的肉会比较干 血汁去的比较透
同时比较好咀嚼跟下咽  当翻面的时候 就可以下点蘑菇进去 同时煎
酱料什么的依照个人口味加就好
白菜蒸饼
小时候没什么好吃的，妈妈利用各种方法调剂我们的生活，白菜做的蒸饼至今不能忘怀！
用料：
一颗白菜
少许盐
适量粉条
一颗葱
适量花椒面
适量鸡精
适量香油
少许味达美
适量花生油
做法：
面粉500克，250克水，酵母适量，揉透发酵。
碎粉条用热水洗一下捞出晾凉，放入葱碎
然后放香油，盐，鸡精，味达美
提前一个小时拌匀，渗透（防止扎破面皮）
倒入切碎的白菜
放入花生油，花椒面
拌匀！（以个人口味可以再加点盐）
面发好，掐剂子擀皮，要薄！
摊上调好的白菜馅
顺方向卷好收口！

沸水上锅蒸20分钟即可！
老少皆宜！
电饭煲芝士蛋糕
健康美味！
用料：
40g蛋糕专用小麦粉
4个鸡蛋
60~80g白砂糖
少许白醋/柠檬汁
60ml牛奶
80g芝士片
适量食用油
做法：
将鸡蛋黄和鸡蛋清完全分离，容器必须是干燥的，将鸡蛋黄打散。
将50g面粉用筛子筛进蛋黄中，加入40ml牛奶，加入适量白砂糖（约50g），搅拌均匀。
80g芝士片加食用油/黄油适量，加20ml牛奶，用微波炉加热或隔水蒸热，目的是让芝士完全融化。加入蛋黄面粉浆中搅拌均匀。
蛋清加入两滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打圈搅拌，让其起泡，打至泡沫可以立起来即可。之后加入适量白砂糖，继续搅拌至糖化泡沫凝固。
将打好的鸡蛋清分3~4次加入蛋黄面粉浆中，左右上下翻炒使其均匀融合。像炒菜一样翻炒，不要打圈，会不均匀。
洗净电饭锅，用干布擦干，加入黄油或食用油，预热2分钟。均匀地将油抹在电饭锅内，防止粘锅。再将粉浆到进电饭锅里。盖好锅盖，开启电饭锅5分钟，保温闷20分钟，再开启2分钟，最后再保温闷20分钟即可。
用电饭煲做蛋糕，主要是用闷的，启动电饭锅的时间不需要太长，不然会糊掉。由于不同电饭锅的加热速度不一样，速度较慢的需要时间长2分钟，这个问题需要大家自己去摸索哦。
酸甜咕噜肉
偶尔吃点酸甜的，满足一下自己的味蕾！
用料：
适量淀粉
半个鸡蛋
4勺番茄酱
适量胡椒
适量盐
35克左右白醋
1勺料酒
半罐黄桃罐头
250克里脊肉
1/3条青瓜
做法：
肉切2㎝左右，放胡椒粉，料酒，盐，腌30分钟，最后放入半个鸡蛋，淀粉，粉得放到可以裹得住肉的程度才可以，太稀的话裹不了肉。
锅里热油，待油温高的时候，把肉一块一块放进去炸，这时候把火调中小火，待肉变金黄捞起。等肉凉了再一次用油炸多一次，这样肉会更脆，也保证会熟。
青瓜切细，黄桃两瓣切细
制作调料酱：番茄酱、白醋、罐头的糖水适量，淀粉2小勺，拌匀，酸甜根据自己的喜好调整。
锅里热油，大火把青瓜先炒5分熟，放黄桃罐头，再放入调好的料酱，接下来再放入炸好的肉，让肉裹上酸甜酱
完成
成品
顺便打个广告☺️，黄桃罐头我有卖，12瓶69元，5瓶39元。微信：huahaoyueyuan008
果仁荷兰豆
转自文怡家常菜微信公众号
用料：
原料：荷兰豆250克，熟果仁（核桃，松子，巴旦木）50克，蒜2瓣

调料：盐1/2茶匙（3克）
做法：


做法：

1）荷兰豆去掉两侧的筋，切成3cm长的菱形块，蒜切末备用。

2）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜末，煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒3分钟后，加入盐，加入熟果仁，炒匀即可出锅。
自制豆沙馅
自己动手丰衣足食
用料：
适量红豆
适量清水
以小主皮气红糖
做法：
把煮好的红小豆多余的水倒掉，放入破壁机成泥。
倒入炒菜锅煮小火慢慢把水分熬干。加入红糖适量可以尝尝。
水分干后就这效果。
肥肉消耗方法
以前从来get不到肥肉的美味，生生错过这美妙的滋味。最近发现小火满煎趁热加上调料，就可以轻松享受这美味，感觉还不会长肉呢！
用料：
猪肥肉
孜然
辣椒粉
葱
做法：
买回来的肉肉切薄片，厚度2-3毫米，就差不多了。
锅里不放油，中小火慢煎，煎至金黄酥脆。
将脆脆的肉捞起来放在盘子里，撒上孜然、辣椒调味料（干碟辣椒调料，味道丰富）最后撒上葱花。
perfect
咸鸡蛋
市场卖的都是用石灰腌的好难洗，就向妈妈讨教了这个方法
用料：
个鸡蛋
适量白酒
适量盐
做法：
将鸡蛋沾上白酒
在盐里转一圈
装入保鲜袋扭紧放入密封罐就完成了，腌制一个月左右就可以吃了
杜坎减肥餐-凉拌豆腐
杜坎期间是可以吃咸蛋，皮蛋的，所以经常弄这个拌豆腐，分享给大家。
用料：
1盒绢豆腐
1个咸鸭蛋
1个皮蛋
2勺生抽
少许元贞糖
2条小酱瓜
做法：
材料很简单，我喜欢放点小酱瓜提鲜，大家也可以选择榨菜，妥妥的快手菜。
豆腐划成小块倒出备用
咸蛋，皮蛋，小酱瓜都切碎成丁。
倒一起，加2勺酱油，一点元贞糖提鲜，然后拌拌拌。
我喜欢拌的碎碎的，入味，虽然卖相一塌糊涂，不忍直视😂
柠檬冰茶
不用出门也能冰爽一夏！
用料：
半个柠檬
10块冰块
2大勺蜂蜜
1包红茶
1片薄荷
自己的喜好水
做法：
准备一个大杯子 在里面倒入红茶 蜂蜜还有水
把它们搅拌均匀 再加入柠檬切片
倒进一个装满冰块的杯子里 喝之前还可以加入一片薄荷装饰一下
开动～
面包理论知识一
淀粉篇·淀粉对面包的影响
做面包和蒸馒头时,都离不开 酵母菌 ,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为 葡萄糖 ,这种真菌在分解物质的过程中,产生 二氧化碳CO2 ,这种气体受热膨胀时 体积变大,从而将馒头面包内部形成一个一个的小孔。
用料：
克面粉
做法：
淀粉是一种多糖，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全分解后得到葡萄糖。
小麦淀粉在面胚中的作用
1.与面筋结合，支撑面筋。
2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3.适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。
4.受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定.
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。
烘烤阶段淀粉的变化
30~45℃
没有变化
45~65℃
开始吸水膨化
60~65℃
开始糊化
65~80℃
大量糊化并解体
80~85℃
停止糊化
85~97℃
糊化淀粉的水开始蒸发淀粉粒开始固化

淀粉的老化
与糊化相反的现象叫老化。淀粉的老化是因在水中分散的淀粉分子再结晶化而引起。淀粉最容易老化的条件是水分含量在30%-60%，温度0-10度。
防止老化的方法：
1.面包烤制后要在空气循环的环境下冷却。空气循环的环境可以使面包表面快速干燥，促进面包冷却。
2.面包最容易老化的温度是0~10度，尽量避免这个温度带。
3.用保鲜膜将冷却的面包包裹后急速冷冻。用-18度以下（最好是用急速冷冻）冷冻可以大大延迟老化。但冷冻的面包需要两次经过0~10度温度带（冷冻和解冻），无论包裹再好或性能再好的设备也无法避免一定程度的老化。冷冻面包适用于体积较大的圆形或椭圆形面包和高配比的面包。
4.使用发酵种的面包和一次发酵时间长的面包可以延迟老化。发酵种和一次发酵时间长的面包会产生有机酸，这些有机酸提高面包的保存性。
5.老化的面包经过再加热会有一定程度的恢复。再加热可以使淀粉再次糊化，但再次加热的面包很快会再次老化，因此再次加热的面包要尽快食用。
损伤淀粉
制粉公司在一年中所生产的面粉完全相同是不可能的。即按照同一种方法制作的面胚，偶尔也会出现面胚松懈的现象。这种情况多发生在初春，新麦还未成熟的时候。因为这种麦子的水分较多，颗粒较软，在磨制面粉时受损的淀粉量会增多。损伤淀粉的吸水量是健全淀粉的5倍。一定量的损伤淀粉对面包发酵有帮助，但如果损伤淀粉过多就会出问题。面粉中损伤淀粉的量超过10%，就会对面胚产生明显的影响。
损伤淀粉过多对面胚的影响：
1.吸水过度（损伤淀粉比健全淀粉吸水多）。损伤淀粉吸水后水分会慢慢渗出使面胚粘稠。2.搅拌结束后面胚松懈。
3.成形后面胚发酵时面胚易横向膨胀。
4.烤制时面胚的切口差或切口不分开。
所以说每人面包职人不仅仅的要懂得如何去做面包，更要细心的去学会去看透面包，希望这篇关于面包中的淀粉知识对大家有所帮助。
酥脆鸡蛋灌饼
用料：
个鸡蛋4
克中筋面粉100
1克盐
克花生油24
热水 30
冷水35
做法：
揉成圆饼后放入平底锅
一会儿就会中间鼓起来，剪开个口子倒入打好的鸡蛋液
反面煎到二面金黄即可
双椒爆炒牛肉
重庆人，怎么可以不吃辣；冬天，怎么可以不吃牛肉；双椒牛肉，最好的选择～
用料：
200克牛肉
2根芹菜
2个二荆条
4个小米辣
4片老姜
3瓣大蒜
1勺生粉
适量味精
1勺味极鲜
1勺蚝油
做法：
将牛肉切成片，放入味精，一勺味极鲜，小勺生粉，小勺蚝油，一勺食物油，使劲搅拌，若觉得太干还可加入一点水，放置半个小时。
小米辣，二荆条，芹菜，葱，姜，蒜准备好。还可根据口味加入胡萝卜等。
用一个小碗加入小勺白糖，小勺醋，适量味精，小勺生粉，小勺料酒，小勺水，搅拌均匀。
将锅用油置热，将热油倒走，趁着锅还热，加入冷油，烧至二成热时加入腌制好的牛肉，翻炒15秒，再加入配菜，翻炒15秒
加入配好的料水，再加一点食用油，收汁起锅。
我家红烧河鱼
今天弟弟从自家鱼塘捞了两条鱼带来
用料：
1条鱼
若干生姜葱蒜
4勺生抽
1勺老抽
2勺米酒
1勺糖
做法：
家里带了两条鱼
大鱼去头去尾，留着明天炖汤
锅烧红＋油，放葱姜蒜＋鱼段，稍微煎下
＋米酒＋生抽＋老抽＋白糖＋少许盐，大火烧上5分钟
汤汁粘稠＋撒上青蒜
出锅
南瓜🎃小米糊
养生生活
期待你们的作品哦
用料量如步骤一
用料：
适量南瓜
适量小米
600-800ml水
做法：
准备好材料，南瓜切片小米洗净（量可以比图片量少一点，但是不能再多了怕烧焦）
倒入破壁机，加适当清水，点米糊键或者豆浆键
装杯或装碗就完成啦啦啦啦啦✅
鲍汁白菜豆腐丁
自己种的小白菜干着急也长不大，不能等喽，还是买现成的吧，看来“自己种菜自己吃”的想法还真是个美丽之梦呀。
话说虽已是立秋好多天了，但小白菜、菠菜、生菜、香菜等叶类菜还是出奇的贵。香菜竟2元一两，简直是在烧钱！
菜虽太贵却又不能不吃，只好选择贵+便宜的菜一同烧，即增加养份，又可降低生活成本，这可是被“逼”出来的做法！
用料：
一把小白菜
一块豆腐
两汤勺鲍鱼汁
一汤勺生抽
少许胡椒粉
适量盐
少许白糖
适量水淀粉
葱姜蒜
做法：
小白菜洗净，用加了盐的开水焯至变色，捞出过凉，切段备用
豆腐打成大丁，用热锅热油煎成金黄色，取也备用
取一碗，加入鲍鱼汁、生抽、盐、白糖、水淀粉等混合调匀，葱姜蒜切末
净锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，倒入白菜段、豆腐丁大火翻炒，加胡椒粉及调好的汁，中火烧半分钟，让鲍鱼汁均匀地裹在食材上，收汁即可出锅
鸡肉炒蒜苔
用料：
半把蒜苔
1只鸡腿
2-3片姜
依个人口味盐
1勺料酒
1-2勺生抽
适量葱
少许醋
做法：
鸡腿剔骨备用，鸡肉切小块用盐少许、生抽、料酒腌一会儿。
蒜苔切段用开水绰八分熟。
鸡腿凉水下锅，放少许生姜和葱段熬成鸡汤，过滤备用。（我熬鸡汤是为了炒菜时提鲜，顺手做的芋头青菜汤也要用到一举两得，这步也可以不用。鸡汤也可以熬好放冰箱冷藏，做其他菜时使用，这样不浪费鸡腿骨。😛）
热油把生姜片煎一下，放入葱段一起炸出香味，放入腌好的鸡肉，翻炒至变白断生，炒好出锅备用。
少油，炸香葱姜段，倒入绰好水的蒜苔，放生抽，醋炒熟，放入鸡肉翻炒，我加了两勺鸡汤，也可以不放，最后依个人口味放盐，出锅即可。
这是我顺手用鸡汤做的芋头青菜汤，芋头蒸熟剥皮剁泥，与鸡汤一起小火熬开，放入青菜碎，加盐，胡椒粉少许，关火放点芝麻香油，一菜一汤就都做好了。😋
日式煎饺
饺子在春节期间有着非常重要的地位，过年了几乎家家户户都要吃饺子，还有句俗语叫：“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”饺子不仅是春节不可缺少的节日美食，还代表着新的一年好运连连、吉祥如意的寓意。

饺子在日本国内也非常受欢迎不亚于起源地中国，不同于中国饺子的区别主要是制作方法，中国以蒸煮为主，而在日本煎制为主。

今天就教大家制作日式煎饺，一口一个汁多鲜香，端上桌就光盘的一道美食。
用料：
350g日式饺子皮
200g猪肉糜
200g卷心菜
200g韭菜
1只鸡蛋
3粒大蒜
1块生姜
10g面粉
适量白胡椒
10ml麻油
10g糖
15ml料酒
适量盐
40ml又伊鲜鲜味酱油
做法：
准备食材
将卷心菜切碎，加入适量的盐腌制10分钟，挤干水份备用
将韭菜切碎备用
将夹心肉糜放入搅拌碗中，加入盐，并按同一方向搅拌均匀
接着加入清酒
放入糖、生姜泥、大蒜泥
加入一整个鸡蛋
撒上适量的黑胡椒或者白胡椒
倒入30ml又伊鲜鲜味酱油
继续搅拌均匀
将拌好的肉馅加入卷心菜和韭菜搅拌均匀
搅拌均匀后淋上适量的麻油
将馅料包入饺子皮内
包成月牙饺形状
取平底锅，开中高火，预热
倒入植物油后熄火
将包好的饺子放置于平底锅内，开中高火
加入面粉水加盖焖煮10分钟左右
待水份蒸发完全后，开盖倒入麻油再煎1-2分钟即可
完成啦！
糖醋洋葱炒鸡蛋
喜欢各种糖醋的食物，这款就是家里常做的一道菜，每次都吃到舔盘子的节奏，尤其喜欢连菜带汁拌饭，又是两碗米饭下肚，说好的减肥呢……
用料：
4只鸡蛋
1个洋葱
5汤勺醋
2汤勺白糖
4汤勺生抽
1汤勺老抽
适量食用油
适量白芝麻
少许红薯粉
适量水
 1根葱
少许盐
1汤勺料酒
15毫升牛奶
做法：
准备食材:洋葱，鸡蛋，葱
（红薯粉加适量凉水搅拌成淀粉液备用，图片里忘了拍了）
鸡蛋敲开到碗里加料酒，少许盐，牛奶
洋葱切丝，鸡蛋搅拌均匀
炒锅放油，烧热，倒入鸡蛋液
翻炒，盛出备用
再放少许油爆香洋葱丝
倒入鸡蛋，翻炒几下
加入生抽，老抽，白糖，醋，少量水，翻炒到均匀，可以试试味道，调味料根据口味自行添加
调味后，倒入事先调好的红薯淀粉翻炒，汤汁会马上变得很浓郁，即可起锅
撒上白芝麻，葱花，开吃吧，太美味了😂
波兰种 港式吐司
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料：
波兰种:
100克水
100克高筋面粉
0.5克酵母
主面团:
56克水
42克鸡蛋
18克奶粉
70克白砂糖
2.8克盐
3.5克+7克水酵母
250克高筋面粉
35克玉米油
做法：
波兰种发酵:
1:  冰箱1档中层(4℃)，12~24小时；
2:  冰箱4档上层(15℃左右)，15小时；

主面团发酵: 
冰箱2档冷藏，2小时15分钟；

醒发:  
夏季冰箱:  2档冷藏，30分钟；
秋季室内:  搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵；

模具:  磅蛋糕或方形碳钢模具，6个吐司；

第二次发酵:  50分钟，烤箱预热；

温度:  上火180℃，下火130℃，35分钟；

位置:  倒数第二层，10分钟上色盖锡纸；
岐山肉臊子
用料：
500克五花肉
一碗（家用吃米饭的碗就可以）岐山醋
一碗姜末
1块桂皮
3片香叶
2-3段葱
1个八角
半碗（吃米饭的碗就可以）辣椒面
6个尖椒角
做法：
带皮五花肉，肥瘦分开切成拇指盖大小的肉片，肥的和瘦的分开，生姜切成末备用，八角，桂皮，香叶，干辣椒备用，细辣子面一碗备用，岐山醋一碗备用。注明，醋一定要用岐山香醋，其他陈醋，米醋什么的做出来就不是这个味道了。
锅内放油少许，先放肥肉在锅里小火炒，炒到肥肉出油，变色后放入瘦肉继续小火煸炒，待瘦肉变色了放入姜末，八角，香叶，桂皮，干辣椒，让肉的油脂把调料的味道炒出来。
肉肉炒的差不多了，把岐山香醋倒入锅里，把葱段一并放入国内，大火使锅里的醋沸腾后，转小火盖锅盖焖煮！
小火焖30分钟，肉肉就酥烂了，大火收汁的时候放入盐调味，等到收完汁了关火放入辣子面拌匀，就做好啦！
可以夹馍，可以做臊子面，非常好吃！快试试吧😜
老北京麻酱烧饼
用料：
一碗半面粉
一碗水
3克酵母
面里2勺 麻酱里3勺食用油
面里1克 麻酱里2克盐
100克麻酱
一小把花椒
适量老抽酱油
做法：
一碗半面粉加入1克盐3克酵母2勺油 一碗水 活成光滑面团
花椒放入无油无水的炒锅炒香 勤翻动 花椒特别爱糊
炒到颜色变深 用手用力碾可以碾碎就算是炒好了 
花椒放在案板上 用擀面杖擀碎 放一旁备用
芝麻酱放3勺油 搅拌均匀 之后放2克盐 一勺面粉和花椒面拌均备用
面团擀成长方形大片把调好的芝麻酱涂抹在面片上
四周向外抻开 从一边边抻边卷
卷成长条后两头向中间对折
再次擀成大片 
从一端卷起
分成大小均匀的十个面团
两头刀口向下收口 按扁
一个小碗里放少许老抽清水面粉调成酱油水
用刷子刷在面团上 只刷一面
沾上芝麻
用手按一下
 芝麻面向下放在电饼铛或是平底锅里烙两三分钟翻面同样烙两三分钟 让两面有硬壳
烤箱180度17到20分钟 根据自家烤箱脾气调整
出锅 按下回弹 就是熟了
一次吃三个
超简单的五花肉焖饭
这世间唯美食🍲与爱💕不可辜负，愿我们都能遇到那个在一起吃很多很多顿饭也不会腻的人呀❤️❤️❤️
用料：
700克五花肉
1个土豆
7个香菇
半碗玉米粒
四颗香葱
1勺生抽
2勺老抽
1勺糖
1勺五香粉
少许盐
适量油
做法：
五花肉切片，香菇切片，土豆切块，葱姜蒜切碎，半碗玉米粒，备用。
锅内放油，一勺糖
入锅
小火使糖融化至起泡变色
五花肉下锅，炒至肉变色，肥肉微微出油
放香菇，煎至变色，放土豆块，小火煎至表面变软
一勺生抽两勺老抽少许盐和五香粉，倒入锅内调味
加开水没过菜，放玉米粒，搅拌均匀后倒入放了米的电饭锅中，按下煮饭键
煮熟后搅拌，再盖上焖十分钟左右
放入香葱末拌匀即可
五花肉肥而不腻，米饭软糯香浓，香菇滑嫩可口，美味的五花肉焖饭出锅啦！
蚝油油麦菜
用料：
花肉
油麦菜
蚝油
葱
姜丝
蒜末
做法：
准备材料
温油入葱姜丝蒜末、花肉
肉八成熟，加油麦菜，淋蚝油，热火快炒
2分钟，出锅装盘
肥牛辣章鱼
用料：
肥牛片
小墨鱼
做法：
1.开火，倒油，下入洋葱和葱丝煸香，放入肥牛片，煸肥牛的同时可以放入辣酱，辣酱是泡椒剁碎和郫县豆瓣酱混合，1勺，还可以放蘸菜吃的辣酱2勺，少许料酒。然后把小墨鱼放在中间，适量豆芽，可以把火调小，小火慢炖，加适量水。盖盖焖2分钟。

先炒出了肥牛的油脂和肉香，再用丰富的油脂包裹住小墨鱼鲜嫩的肉质，等到小墨鱼咕嘟出鲜美的汤汁，小吃qq微信329209338，www.daxiaochi.com这两种味道再微辣的辣酱中口味融合

2.焖2分钟后，调味，加适量糖，少许白醋，蒜末，放入韭菜即可。

如果不想放白醋的话，或者掌握不了量的话，可以再刚才放辣椒酱的同时可以放入番茄酱代替白醋。
土豆烧肉
用料：
250克五花肉
250克土豆
2汤匙酱油
2汤匙糖
葱段
姜块各适量
1汤匙绍酒
做法：
将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块
炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用
炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。注意： 若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖
优雅烘焙 2015第72集：史上最轻,薄,软之快速蛋糕卷 厨师机版
用料：
蛋糕体的制作
22克玉米淀粉
33克低筋面粉
93克      约 5-8个蛋黄
约5个       120克蛋清
113克细白砂糖
3.5ml香草精
咸焦糖奶油
150克白糖：
适量可约45克水：
87克新鲜奶油：
21克黄油：
7.5ml香草精：
北美7克，国内3克盐：
230克新鲜奶油：
做法：
非常平的烤盘46 cm*33 cm，抹油铺油纸，油纸上抹油，烤箱预热450F=230C
玉米淀粉+低筋面粉混匀。
厨师机中倒入蛋黄+一半蛋清+100克细白砂糖，先2档混匀，然后8档打发5分钟，体积3倍大至形成的彩带至少半分钟不会消失，倒入香草精，4档混匀即可
打发的蛋黄混合物倒入大的容器中，面粉筛在表面，用刮刀卷入蛋黄中，放置一边
厨师机清洗干净，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，直接8档打法至硬，蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入（或手执电动打蛋器，干净大容器，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，中高速快速
打法至硬）
蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入,面浆倒在烤盘中，抹平，抹匀，重重振几下
在烤箱中烤约7分钟，至金黄色，触手有弹性，取出不要overbake=烤过，要underbake
马上用小刀松开四壁，撬起油纸，将蛋糕连油纸脱模，放在冷却架上冷却至室温，约20分钟，面上垫油纸，扣烤盘把蛋糕倒扣在烤盘上，撕下油纸。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室温3天，冷藏5天，冷冻两个月
第一部分87克鲜奶油微波加热约30秒至温热
白糖+水在干净奶锅中，白糖充分湿润，中高火加热至颜色变深褐色。去火，倒入87克新鲜奶油，搅拌充分，如有焦糖块存在，用小火稍加热至完全成液态。去火加入黄油块搅拌至完全溶化
焦糖稍放置5分钟，稍冷却再加入盐及香草精搅匀，倒入抹油容器中，放置冷却到室温，或在冰箱中冷藏约45分钟接近室温，每15分钟拿出搅拌均匀
230克的新鲜奶油连容器在冰箱冷却20分钟，中速打发，至打蛋头提出还是软的状态，逐渐加入适量室温下的咸焦糖，打发至花纹出现
咸焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹匀，从窄的一头卷起，卷成蛋糕卷，可以切掉两头稍硬不匀的边缘，密封保存3天仍然松软香
摩飞美食打卡之部队锅
孕妇想吃辣白菜，有点凉的初冬最适合这样一锅咕嘟的韩式乱炖了~
用料：
130克辣白菜
3勺韩式甜辣酱
1袋辛拉面
5片生菜
2棵油菜
1把金针菇
若干香菜
想吃多少买多少各式鱼丸
1勺砂糖
若干年糕
3片芝士
做法：
锅里依次放入生菜、油菜、金针菇、各式鱼丸子~容易出汤的垫底~
放入灵魂辣白菜，喜欢吃就多放点~这个煮完真的好好吃~
放入3勺韩式甜辣酱，1勺砂糖，年糕若干~
加水，水位没过食材，主要是为了充分煮熟丸子们~
锅煮开以后开一袋大名鼎鼎的农心辣白菜辛拉面，放入魔法粉末方便面料包，面饼，芝士~
我这里足足放了3片芝士，面饼下面还藏着两片，充分实现芝士自由~
实践证明多加芝士可以使汤汁更浓郁，味道更醇厚~
放上几根香菜，好看又提味~
开吃！
锅底最后会剩下浓浓的芝士泡菜汤，可以甩个鸡蛋进去，或者泡点米饭炒一炒，再放点海苔一拌……
隔壁小孩一定会馋哭的！！！
但是我们没有这样做……
大晚上的吃撑着不好……
滑菇山药汤
用料：
根山药
淮山药
胡萝卜干
茯苓
百合
枸杞
鸽子或鸡1/4
老姜
做法：
鸽子或鸡砍成块焯水备用
锅中加入1500-2000毫升水，加入鸽子或鸡块，原料包，老姜大火烧开小火慢炖2小时
支竹炆鲤鱼
小时候第一次见到乳白色的汤就喜欢上这道菜
用料：
一条约1000g鲤鱼
200g支竹
10片姜片
两棵葱
70g油
适量盐
做法：
鱼只需清除内脏及鱼腮，切记鱼鳞一定要保留。
锅烧红后放油，油温开始冒泡时，把鱼两边都煎香。放入姜片后再放水刚好没过鱼面。
水开后再将支竹放入锅内煮十五分钟，再放入盐调味，最后洒上葱花｡◕‿◕｡
蛏子茼蒿汤，鲜掉眉毛。
中秋节那天婆婆准备了煮好的蛏子，突发其想用它炖了个汤，真的是鲜掉眉毛，征服了一桌子的人。食物有时侯很简单的做法反而更能展现它的美味！
用料：
适量油
一斤蛏子
一斤茼蒿
适量葱丝
适量姜丝
一瓶盖味极鲜酱油
适量盐
做法：
茼蒿洗净切段装盘备用
蛏子用盆子店洗干净备用
锅里放水煮开，放入蛏子，大火煮开所有的蛏子，开锅后再煮两三分钟，蛏子比较大，多煮会煮熟。
汤盛出，把蛏子肉扒下来汤静一静，让杂质沉淀一下。
把蛏子肉的边上这些脏东西撕掉。
油烧热，放入葱姜丝爆香。
转小火，加一瓶盖味极鲜酱油一翻炒立马放入熬好的蛏子汤跟蛏子肉。
开大火煮开，开锅后加盐，别加太多盐，太咸就掩盖汤的鲜味了，加完尝一下，不咸再加点，咸了加点开水。
开锅后加入茼蒿段，煮到茼蒿变色就可以出锅，我一般都没等茼蒿再次开锅就出锅了，感觉煮大了的茼蒿不好吃，一般下锅一分钟多点就可以关火了。
出锅，开吃吧……
青咖喱虾酱烩茄子
用料：
泰国青咖喱膏
2条茄子
虾仁
虾酱
椰浆粉（有椰浆就下椰浆）
做法：
虾去壳，剔出虾线，先入炒锅炒至八成熟盛出备用
茄子洗净切滚刀块，入炒锅炒制一会儿，加入少许水和青咖喱膏一同煨制十分钟，把茄子“熬倒
有椰汁的加椰汁，家里没椰汁的可以加点椰浆粉去增添风味。我加的是椰浆粉
加入炒好的虾仁、一小勺虾膏和一小勺糖，把所有菜和调料都翻匀即可
火腿芝士鸡蛋生菜三明治（凯伍德华夫饼机）
用料：
2片面包
2片芝士片
2个鸡蛋
2勺沙拉酱
2片火腿片
少许生菜叶
做法：
机器预热，刷油，煎蛋。
面包上依次放上生菜叶，火腿，煎蛋，芝士片，沙拉酱，最后盖上另一片面包。
换上三明治盘，放入夹好料的面包，压扁。
完成。
芙蓉麻虾豆腐蛋
色泽洁白，口感滑爽鲜嫩，豆腐、麻虾、鱼蓉三味合一
用料：
400克内脂豆腐
20克鱼蓉
120克蛋清
500克色拉油
10克葱姜汁
8克盐
5克味精
10克黄海麻虾酱
20克湿淀粉
做法：
内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉
蛋清打成蛋泡糊加8克湿淀粉放入豆腐麻虾蓉调匀制成芙蓉豆腐麻虾蓉，挤成鸽蛋大小的剂，依次放入烧至四成热的油中小火焐熟捞出
锅留底油烧至五成热，放葱姜汁、4克盐、2克味精，用剩余的湿淀粉勾薄芡，下入芙蓉麻虾豆腐蛋，轻轻颠锅出锅装盘即可
番茄龙利鱼
用料：
个西红柿
勺淀粉
条龙利鱼
鸡蛋
龙利鱼
做法：
龙利鱼，蛋液，淀粉，盐混合，淘的有凝劲鱼片最好冰箱放置30min
編番茄，番茄編透
加水煮沸
加入鱼片
冰糖葫芦
二宝突然想吃冰糖葫芦了，年初一哪里有卖？做冰糖葫芦的人都回家过年了吧！
用料：
5勺白砂糖
3勺饮用水
6个草莓
1个桔子
做法：
把白砂糖和水放不粘锅煮沸，然后转小火熬制颜色变黄，关火。
在熬糖的时候，快速把洗干净的草莓去蒂，用厨房纸吸干水分。穿到牙签上。
糖熬制好后，快速把草莓在里面360度滚一圈，离锅时继续滚，别停。
插到底座上
【包菜炒粉条】
首先说说炒粉条怎样才能不坨，我这里呢，用了3个小方法：

首先，先起锅煮熟，再过凉水。煮熟的面条再次下锅翻炒的话，不需要炒太长时间就入味了。因此，能早出锅，也就减少粉条变坨的可能性。

其二，往焯过水的粉条上加些许食用油。不需要太多，就能起到增香、防粘的作用。

然后是回锅时开大火翻炒。虽然家庭用锅灶不比大排档的火力，但开大火也能相应缩短烹饪的时间。

包菜丝的口感带脆、带嫩，味道清甜，跟粉条搭着炒，整个菜会清爽不少，还会带上一股似有若无的鲜甜。
用料：
半个包菜
1小把粉条
3个干辣椒
4瓣蒜
1根青葱
5g老抽
适量油
2g盐
15g生抽
适量冷水
做法：
将包菜洗净后切成丝
蒜去皮后切成片；干辣椒切圈；青葱切成葱花备用
将干粉条放入开水锅中烫软
捞出放入冷水中降温，再稍稍沥干水分备用
往粉条中倒入油和老抽搅拌均匀
热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香
再倒入包菜丝翻炒至变软
往锅中倒入粉条，继续开大火翻炒均匀
加入生抽和盐翻炒均匀
最后再撒上葱花翻炒均匀即可
噔噔！好吃管饱的包菜炒粉条就做好啦~
泡椒红酒鸡
我首先负责任地对大伙儿说：这道菜菜的味道那是相当不错滴，对于爱吃辣的人来说绝对是超级劲爆开胃下饭哈！但是捏，这菜的做法似乎有点不那么地靠谱哦，把洋气的红酒和咱非常传统的泡椒泡菜来了个亲密接触。老实说，在菜菜下锅前我这心里还有点犯嘀咕呢，不过等它出锅的时候可是给了我一个不小的惊喜哈！强烈建议爱吃辣的筒子们要试一试哦，绝对不会让你失望滴！
用料：
半只净仔鸡
50毫升红酒
莴笋
泡小米椒
适量野山椒
少许泡菜
80毫升高汤约
香辣酱
生姜
葱
生抽
鸡粉
适量胡椒粉
做法：
将净仔鸡斩成小块，莴笋去皮切成条，野山椒与泡小米椒斜切成段，泡菜也切成条；生姜切片，葱切段
热锅放油，下入鸡块与姜片，大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉
下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱，翻炒约2分钟
倒入红酒及高汤，放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉，小火煮约3至5分钟
下入莴笋条，转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段，炒匀即可出锅
馄饨抱蛋
用料：
适量油
2个鸡蛋
20只馄饨
少许盐
1根葱叶小葱
1把虾皮
做法：
用的是超市买来的速冻馄饨，20只馄饨配2只鸡蛋，鸡蛋打散放入少许盐，小葱叶切小圈，虾皮一小把，如果有黑芝麻之类的也可以呀
热锅加油，摆入馄饨，煎两分钟左右加水，水没过馄饨一半即可，加盖闷熟
待水即将靠干的时候，将打好的蛋液倒入馄饨上
蛋液快要凝固时，将准备好的小葱圈还有虾皮撒上即可
出锅摆盘