xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
烤箱版柠檬孜然烤鱼
烤鱼真的也是神仙存在！
不起油锅 没有油烟，吃上外焦里嫩，鲜美无比的烤鱼！
用料：
1条（大概1斤左右）鲈鱼
6片生姜
1个洋葱
8瓣大蒜
一节藕
一小把香芹
2根葱
3勺料酒
4勺生抽
10克盐
4勺孜然粉
半个柠檬
若干椒盐
做法：
鲜活鲈鱼刮鱼鳞，破膛取内脏，从肚皮往背部方向剖开。
切成这样以后，鱼身上划几刀，用盐、料酒、生抽、孜然粉抹遍全身，冷藏一两个小时腌制。
烤箱预热，烤盘刷油，铺好洋葱，柠檬，生姜，大蒜，把鱼正反两面刷油放烤盘内，旁边放蔬菜刷油，可以多放些蔬菜，土豆、金针菇什么的都是可以的，我家里只有藕和芹菜。
芹菜容易烤干扁掉，所以后放，先放了藕一起烤。蔬菜也要刷油，中途要刷两遍油，不然就是烤的干瘪瘪的 。（可以留一点洋葱、柠檬中途再加一次）每次刷完油可以多加撒一层孜然。160度烤20分钟。
加上芹菜、柠檬、洋葱继续200度烤12分钟就好了。
自制美味凉粉（绿豆淀粉）
做了二次，大家都夸好吃，我就记录一下！
用料：
520克水
1克盐
100克绿豆淀粉
1根黄瓜
1小把香菜
蒜
干辣椒
酱油、醋、白糖、蚝油、老干妈等
做法：

1.100克绿豆淀粉和100克冷水混合均匀，成稀糊状。

2.锅中放400克水，1克盐（考虑蒸发、残留等因素，我放了420克水）。

3.把锅中水煮开，然后火开到最小，把淀粉糊倒进锅中，边倒边迅速搅拌。阻力会很快变大，看到淀粉糊由白色转透明，即可关火。

4.把透明的淀粉糊倒入事先准备好碗或者乐扣乐扣盒子中，为了便于一会倒出，可以事先在碗底、盒内抹一点油。

5.冷却静置4小时以上，可以放冰箱。

6.黄瓜切丝铺碗底，凉粉切条放上面。

7.4瓣蒜切成蒜泥（细一点），1个干辣椒切末，放入碗中。

8.锅中倒油，加热，放入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒。

9.把热油倒入放有蒜泥和干辣椒的碗中，然后再加入鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、黑胡椒粉、老干妈等，你自己喜欢的调料，量也是自己看着办吧。

1
凉粉上，撒熟花生碎、香菜碎，浇上调好的酱汁，拌匀，即可。
美美哒
拌匀
艾素糖装饰（艾素糖帆、水晶柱、琉璃盏）
艾素糖的晶莹剔透和超强的可塑性真是装饰蛋糕的神器。
而且操作超级超级超级简单，新手小白快来尝试吧😊

准备把不同模具具体需要的准确克数po上来，方便大家制作，会慢慢更新哒。
用料：
适量艾素糖
60g水晶柱A
40g水晶柱B
50g艾素糖帆
70克艾素糖琉璃盏
做法：
水晶柱模具高的是A款，矮的是B款
内部结构
用不粘锅开始小火熬糖，A模具需要60G艾素糖，B模具需要40G艾素糖，加热到160度后离火，加入适量色素搅拌，等待气泡消失一些后倒入模具，然后等待其凝固。（⚠️真的不用加水，直接把糖倒进去熬）
用小夹子固定一根棒棒糖棍
第二次做水晶柱，没有添加色素，超级纯净无暇。因为把硅胶模具剪开了，所以倒入艾素糖之前要用皮筋把模具绑一下，防止液体从缝隙流出。这次我用在慕斯上，所以加入了棒棒糖棍，不容易倾斜，方便装饰。
把熬好的糖直接倒在硅胶的防烫垫上，待其还有流动性的时候定型。我选择的这款带有肌理感的垫子，大家可尝试用平面的硅胶垫，应该效果会更清透。
冷却凝固好就可以取下垫子啦，一个有灵魂的艾素糖帆就做好了。这样大小的一个帆装饰6寸蛋糕很合适。
装饰效果如上图
艾素糖帆真的太美了，这是第一次造型没有做成功，第二次回炉又加工的，没有加色素，但已经有点儿焦糖色了。
40g艾素糖帆装饰8寸蛋糕的效果
一定要等待糖完全冷却再脱模
70g艾素糖放入不粘锅内,中小火加热到160度，待气泡减少后离火，加入色素然后搅拌
颜色拌匀后，倒在硅胶垫上
还可以用牙签加入一些色素，增加细节
用小夹子分别夹起褶皱的部分
待整体冷却后小心脱模，拍视频的时候手套用完了所以用保鲜膜替代了
香煎藕糕 宝宝辅食食谱
“参考月龄：12个月以上
用小火一烙，满屋飘香不说，咬上一口真是外脆内软滋味独特，藕糕吸收了肉泥的荤香气息，不油不腻，只剩的清爽的口感包裹着味蕾。”
我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！
用料：
200克莲藕
40克蛋清
40克猪肉泥
40克中筋（普通）面粉
适量油、盐、鲜菇粉、葱花
做法：
参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：莲藕200克、蛋清40克、猪肉泥40克、中筋（普通）面粉40克 辅料：油、盐、鲜菇粉、葱花
操作时间：20分钟
美味指数：★★★★★
*以上食材量仅代表制作量，不代表宝宝的一餐食用量
莲藕擦成藕蓉，直接加入到肉泥中。
碗内继续加入蛋清、中筋面粉、葱花。
*中筋粉如果家里没有可以替换成低筋粉，蛋清会起到一个粘合作用，此处不建议替换，鸡蛋过敏的宝宝可以戳右侧食谱→酸甜山药糕
最后撒入适量鲜菇粉、盐，用筷子将所有食材搅拌均匀。
锅中刷层薄油，取适量藕糊放入锅中，整理成椭圆形状。
*如果你有模具，可以在模具内侧刷油，然后摊出各种爱心、星星等形状。
开中小火，一直煎到藕糕定型，两面金黄的状态。
*蒸锅版：藕糊倒入碗中，碗内刷油放硅油纸，上锅蒸20~25分钟。熟透后倒扣脱模、切小块。
完全熟透后取出。
这次的藕糕我做了14个，你们可以选择按照配比增减食材量，也可以多做些密封好冷藏起来哦，可以存放2~3天。
南瓜糯米红豆包
夏日Q弹小甜点
用料：
克南瓜
克糯米粉
克面粉
克白糖
克水
做法：
红豆煮熟，去汤后加白砂糖，搅拌拌匀。
南瓜蒸熟，去皮，捣成泥。
在南瓜泥中加入糯米粉和面粉，和和面一样，混合到表面光滑。
和包包子一样将红豆馅包在南瓜糯米皮中，封口后在蒸锅里蒸10分钟左右。
番茄牛肉面
用料：
1个西红柿
四分之一盒牛肉卷
1个青菜
3个香菇
半根胡萝卜
少量葱蒜
做法：
热油，放入葱蒜爆炒
加入牛肉胡萝卜香菇一起炒，在牛肉上滴点酱油
加入番茄盖锅炖一会，滴入蚝油和陈醋，待汤汁浓郁后加入青菜
青菜稍熟后加半勺盐，出锅浇到面上
香葱肉松吐司
我个人觉得还是分三股编麻花辫这样出来效果会更好，我这里是两股麻花出来效果不是很满意，不过不影响味道的，好吃😋
用料：
260克高筋面粉
153克牛奶
15克鸡蛋液
15克糖
3克盐
2.5克酵母
25克黄油
内馅
适量色拉酱
适量鸡蛋液
适量葱
适量肉松
做法：
准备好所以材料。一个鸡蛋打开搅碎，面粉里放入15克就行了，剩下的等下刷在面包表面。
牛奶里加入酵母融化。
帮面团材料除黄油以外的全放入和面桶里搅拌15分钟。
15分钟后加入黄油继续搅拌15分钟。
和好的面团容器里温暖处发酵两倍大即可，时间自己掌握一下哦！我最近发酵都没有看注意时间。
揉成面团静置15分钟，用保鲜膜或者保鲜盒盖上哦！
静置后压扁擀成长方形。
摸上色拉酱、葱花、肉松，卷起。
收口捏紧两头也捏紧，轻轻压扁，用刀按出个印子。
用刀切开，两条扭成麻花，两头折叠。
放入450克模具里。
放入烤箱里发酵，吐司盒上盖上保鲜膜，在烤箱地下放入两碗开水，发酵时间自己掌握一下哦，
发酵九分满，刚刚做面团剩下的蛋液，拿出吐司盒就预热烤箱上下180度。
刷上蛋液。
上下火中下层170度40分钟。
如果上色太快，用锡纸盖着哦！
出炉啦，颜色我还是很满意的，哈哈
拿出烤箱后立即脱模，放入凉架上冷却。
成品各面。
冷却后切片。
好看好吃😋
葱爆肉
用料：
里脊肉
大葱
小米辣
酱油
老抽
淀粉
盐
做法：
把里脊肉切条
大葱切片
加料
腌制
炒肉
炒料
加肉翻炒
👩‍🍳  红烧 小黄花鱼
老公最喜欢吃黄花鱼，这道菜是家里餐桌上的常客，做法简单，味道鲜美，跟大家一起分享！
用料：
500g小黄鱼
1段小葱
2片姜
2瓣蒜
半勺老抽
1勺生抽
1勺料酒
半勺蚝油
1小勺糖
1小勺盐
1勺鸡精
做法：
小黄花鱼去头，去内脏，去鱼鳞，洗净控干水分，或用厨房纸擦干水分。
调酱汁，如图所示！ 这是基础配方，调好可以自己试一下味道，根据自己喜好而调整。如果老抽生抽放的多，盐就要减少，否则会略咸。
平底锅热加油 ，小火煎鱼。
黄花鱼一面煎金黄后翻面继续煎。不要来回煎，鱼肉会碎。
两面煎好 此时已经8分熟了，下葱姜蒜调味。
将之前调好的一碗酱汁均匀淋在上面。
盖上盖子，大火烧开后转小火焖2分钟。因为煎鱼的时候鱼已经8分熟了，所以现在焖一下，就是让酱汁入味。
出锅了，鱼肉很鲜嫩！配粥，配饭都很不错！
香菇菜包
第一次做包子，竟然成功了！！！
用料：
500克面粉
10克酵母
10克泡打粉
250克水
10克糖
陷料
500克青菜
100克香菇
100克豆干
10克盐
10克味精
15克糖
15克麻油
做法：
将面团所有材料混合，揉至不粘手，发酵至两倍大
青菜过水烫好，放凉；香菇泡发好切丁小火炒干；豆干切丁，将所有材料混合
面团发好后，每份称重45克，将馅料包至皮内；蒸锅冷水烧开，将馒头蒸12分钟，关火再闷一会即可！
舌尖上的小龙虾（蒜香和麻辣小龙虾改良版）
又到了吃小龙虾的季节啦
我的口味比较纠结，既吃不了辣又不能没有辣
所以在下厨房研究了麻辣小龙虾和蒜香小龙虾的菜谱
结合两种菜谱进行改良〜
用料：
30g生姜
30g蒜头
600g小龙虾
10g香葱
5粒干辣椒
适量盐
适量生抽
适量花椒
适量醋
适量鸡精
50g油
做法：
挑选龙虾，可以根据龙虾的鳃和脚是否干净来挑选龙虾
生姜和蒜头切碎
葱切成段
龙虾刷干净，然后去掉头部的壳及鳃，捏住虾尾中间部分拉出虾的肠子
生抽醋鸡精混合
小龙虾下油锅爆炒到红的时候沥干出锅
干辣椒花椒用油炒香，再加入蒜和姜继续炒
放入小龙虾，加盐翻炒，加水，盖上锅盖焖三分钟（水加小龙虾量的三分之一）再加入刚刚混合的调料，小火焖三分钟
最后撒上葱出锅，就可以享受美食啦〜
煮粥的技巧
用料：
米
做法：
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羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西小吃，一直情有独钟，很少吃到正宗口味，故而下厨，分享美味……
用料：
适量羊后腿肉及腿骨
400克面粉
2克酵母
2克食用碱
一小把粉丝
几朵木耳
适量香菜
适量胡椒粉
三颗八角
一段桂皮
适量姜
几段大葱
适量橘皮
适量小茴香
适量干辣椒，辣椒面
做法：
羊肉和羊腿骨放在清水内适度浸泡2～32个小时后，切成大块；腿骨剁碎！
锅中放入清水和几片姜，开锅后，放入腿骨和羊肉焯水，然后捞出；将焯过水的羊肉羊骨放入锅中，尽量多注入清水（避免过程中反复加水），放入葱姜，花椒，八角，桂皮，橘皮，小茴香，保持小火煮炖三小时左右，放入盐；将煮好的羊肉捞出，汤过滤掉调料好；
将面粉取出50克左右，放入酵母和温水，和面，发酵；其余面粉放入碱面用凉水活成面团，擀开，包住之前发酵好的面团，静置10—20分钟；然后将面团分成小剂子，放入不加油的平底锅烙饼（中途用叉子将饼表面扎上些小孔，避免面起泡分层）
将晾凉的面饼用手掰成小块，也可以用刀切成丁儿（用手掰其实是一种享受美食的乐趣），且，用手掰的味道更好！
粉丝泡软，木耳泡发，香菜切沫！
锅中放入熬好的羊汤，放入掰好的馍丁，木耳，粉丝，小火煮三两分钟……
煮好的馍倒入碗中，加入香菜，配着糖蒜，辣椒酱即可（我更喜欢陕西带来的辣椒面，用烧热的橄榄油泼好的辣椒油）！
大功告成！
【鸡茸蘑菇汤】浓稠鲜美，媲美必胜客
我特别喜欢必胜客的鸡茸蘑菇汤，每次去都必点

小小一碗要三十几块钱，还是蛮贵的

没想到自己做出来的味道也能和必胜客的一样，这样就可以想喝的时候随时做噜🥰🥰

我这个量是一人份（面粉的量是3次）
用料：
1根小鸡翅腿
2个蘑菇
80克面粉
20+10克黄油
120克牛奶
40克奶油
做法：
称好80g的面粉
黄油切一块10克，一块20克
开中火，放入20克的黄油融化
转小火，把克的面粉倒入翻炒。一定要小火翻炒，面粉不容易结块。有结块的地方用铲子铲碎。⚠️这些面粉是三次的量，多余的可以在冰箱冷藏，下次就不需要再炒了
一根鸡翅腿剔下肉切碎，2个蘑菇切碎
开中火，放入10克黄油融化，然后倒入鸡茸翻炒片刻，再倒入蘑菇翻炒至熟
准备好120克牛奶和40克淡奶油
倒入锅中，搅拌均匀
1⃣️刚才炒好的面粉取三分一（20-30克），加入半碗水，用打蛋器或三根筷子搅拌至均匀。2⃣️倒入锅中煮开后一分钟关火，煮开后汤会变得浓稠，可以根据各人对汤的浓稠度喜好适量加水调整。
尝下味道，适量加入盐
美味的鸡茸蘑菇汤就做好啦😋跟必胜客的味道一模一样呢🥳
冬至吃汤圆
今天冬至，吃个汤圆！！
用料：
一包汤圆
一瓶醪糟
两个鸡蛋
做法：
先烧开水煮荷包蛋！
荷包蛋煮熟后放入汤圆
最后加入一两勺醪糟！
最后可以吃咯
青椒豆腐
用料：
1块豆腐
2个青椒
10克盐
2勺生抽
1勺老抽
1克水
做法：
豆腐清洗，切块，水烧开后，下锅煮，放适量盐
大约煮5分钟，捞出，冲凉水，晾凉
锅中烧油，放入蒜末和葱末，下锅煎豆腐，放点盐，要有耐心，煎至两面金黄
调浇汁，生抽，老抽和水混合，沿锅边淋入，放入青椒，盖上盖子闷3分钟
随后，大火收汁，出锅
转化糖浆  做月饼之前的准备事项
糖浆易煮，只是需要注意的地方比较多，建议先读注意事项，好在脑中建好样子

转化糖浆最好是放置一段时间后再使用，所以比较建议提前制作出来，常温储存备用
用料：
400G白糖
200G水
50G  （90G每个的柠檬，用了2两个才能出50G柠檬汁）柠檬汁
做法：
白糖与水混合好，开中火煮沸；
糖水煮沸后，才需要加入柠檬汁煮开，开小火（2档），煮40分钟—1小时左右；
起锅前，用筷子沾一些糖浆，稍微凉一下，用手确认糖浆的粘稠度。
      刚出锅的筷子上的糖浆接近液体质地，稍凉之后用手摸起来发粘，可以稍稍拉丝最好。
天下美味～发芽豆
一方小小菜园
青菜 玉米 黄瓜
豇豆 刀豆 蚕豆
韭菜 丝瓜 茄子🍆 辣椒
今年收成的蚕豆
晒干后净水浸泡
等待发芽的过程
每日期盼加心愿
慢慢煮熟绵绵滴
小香葱热油淋上
爸爸说
可以调各种口味卤汁淋上
我喜欢发芽豆
您喜欢吗[抱拳]
小敏
认真工作
享受生活[玫瑰]
希望大家能记住的
是我的笑容和自信[耶]
用料：
500克发芽豆
适量盐
少许黑胡椒
适量小香葱
50克茶油
做法：
当季的蚕豆太阳☀️下晒干
净水浸泡五天
盖上厚纱布等待发芽

净水加适量细盐黑胡椒
发芽豆煮开后小火焖烧20分钟
酥软后起锅滤水
小香葱切碎
热茶油淋上
吱吱声
香味在厨房间蔓延
一盆当季发芽豆
相信您也会喜欢上哒！
熏鱼
用料：
糟卤
鲤鱼
老抽
米酒
白糖
盐
五香粉
做法：
将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成
厘米左右的段备用
锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用
将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀
锅内烧热油，大概７成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅
将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡１２小时即可食用
爽口清凉小菜
这道菜是在大连很有名的大饭店吃到的，一口就爱上了，口味清爽，味道鲜甜，爽口又下酒。
用料：
1斤黄蚬子（或花蚬子）
2-3张豆腐皮
1斤笨豆芽
多一点葱丝
少许姜丝
多少根据个人口味放干辣椒
3-4勺蒸鱼豉油
少许油
1勺白砂糖
做法：
笨豆芽洗净，锅里烧水，水开后倒入豆芽焯水30秒（焯水不易过久，久了豆芽失去爽脆的口感了）
豆腐皮切丝（宽窄按自己喜好切），我个人习惯在开水里烫一下豆腐皮，为了卫生考虑。水开后关火，豆腐皮扔进去烫一下就可以，不需要煮哈。不喜欢烫的朋友忽略这步。
黄蚬子洗净，冷水下锅，煮。煮至基本都开口时关火，煮老了口感就不嫩了。没有黄蚬子可以用普通蚬子代替（但普通蚬子没有黄蚬子那么鲜）
这三样食材都处理好后，沥水装盘，切好葱丝、姜丝，干辣椒，放一勺白糖，我还撒了一点白胡椒粉（不撒也可以哈）
锅中烧油，烧到冒烟。浇在葱丝堆上。
淋上适量的蒸鱼豉油，这道菜就完成了。是不是又简单又好学？希望你们多多上传作品，给我带带流量，哈哈，谢谢各位的观看。
猪心拍黄瓜
用料：
紫皮蒜
猪心
黄瓜
卤水
油
盐
香油
味精
酱油
醋
糖
辣椒油
做法：
猪心焯水，放入自制的卤水里煮熟
捞出后放冷切片
黄瓜用刀背拍，切段
紫皮蒜拍碎切碎末
放入佐料油、盐、香油、味精、酱油、醋、糖、辣椒油拌匀
香烤猪肋排
看了纸牌屋，自然Underwood钟爱的烤肋排产生浓厚的兴趣。找了很多方子，决定参考厨神Ferran Adria的家常菜方子，做个香烤猪肋排。
用料：
1.2kg红洋葱
15g蒜瓣
30g香茅
65g生姜
450g橙子
270g黄糖
120g糖浆
120g蜂蜜
60g第戎芥末酱
150g雪莉酒醋
15g英式辣酱
800g番茄酱
1.2kg去皮切丁番茄
1.5kg猪肋排
两小撮盐
300毫升水
一小搓橙子皮屑
做法：
将洋葱切碎；大蒜、香茅、生姜压碎，再切末；橙子榨汁备用。
取大锅中火加热，加入洋葱炒5分钟至呈深黄色，加入大蒜末，续炒3分钟。
加入黄糖，橙汁和糖浆，拌匀后煮3分钟，倒入蜂蜜，加入生姜和香茅；再依次加入第戎芥末酱，雪莉酒醋，英式辣酱和番茄；加入罐装番茄，以小火熬煮30分钟。
加入盐调味，用晒网过滤，然后放凉。
猪肋排放在烤盘上，肉面朝上，以盐调味，将烧烤酱涂满肋排，加入水稍微稀释烤肉酱。
用锡纸包住烤盘，烤1个半小时，每20分钟在肋排上涂一层酱汁，等肋排烤制焦黄，肉和骨头分离时就是熟了。
用刨刀将橙皮刨成细丝，放在肋排上，上菜咯
鲜肉包
用料：
1只鸡蛋
4克酵母
220克水
400克猪肉
10根葱
50克白糖
3勺料酒
5克盐
500克普通面粉
5勺生抽
5克色拉油
做法：
酵母加入温水中，放置5分钟。
先用温水加入酵母粉，放置5分钟后倒入面粉中，再加绵白糖，油，开始和面，生成这样的面团就可以了。
发酵至两倍大
发酵的时候可以准备肉了，肉里加好调料后，加个鸡蛋会比较嫩点
把发酵后的面团揉去气泡，再切段
擀成中间厚，边缘薄。
放至蒸笼需再次醒发，天热的话大概半小时，天冷最好放到有温水的锅里发酵比较快，但注意温度不能太高
面皮表面这样就可以了
大火开15分钟，关火后闷5分钟再开锅。
杏子果酱
自己做的果酱，吃着放心啊，早餐抹着面包，酸酸甜甜的很美味的
用料：
500g杏子
150g冰糖
100g砂糖
适量清水
做法：
将杏子洗净，从中间掰开去掉核儿
尽量让露着瓤的一面朝上，撒上砂糖，盖上保鲜膜腌制2-3个小时
将腌好的杏子倒在料理机打碎，这是杏子腌出好多水
打好的杏子倒入锅里，放入冰糖中小火熬制，熬的过程中要一直搅拌，防止粘锅，如果汤汁少，可以适量加点清水，熬至黏稠就可以了
将器皿放到煮开水里消毒，将果酱盛入即可
牙签羊肉
用料：
500克羊肉
2勺料酒
适量盐
1勺淀粉
适量香油
适量孜然粉
适量芝麻
5根香菜
做法：
准备羊肉500克。
洗干净泡去血水去腥。
将清洗干净的羊肉切成厚条再切成小片。
将切好的羊肉放入碗中，加入盐+料酒+胡椒粉+生粉+香油搅拌均匀腌制30分钟。
准备牙签，倒入白酒泡泡干净杀菌。
慢工出细活，美味需要等。
热锅热油，羊肉倒入锅中，先大火翻炒，再用小火不断翻炒3分钟，让肉受热均匀至肉干味香，大火沿锅边呛一圈米酒，出锅前撒入孜然粉+辣椒粉+芝麻+香菜（垫盘底，不喜不加），盛出装盘。
盛出装盘。
川菜本味的宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜经典中的经典，容易和鲁菜的宫保鸡丁、贵州菜的宫保鸡丁味道相混淆。为简便又准确做出正宗川味的宫保鸡丁，我把宫保鸡丁的菜谱做了量化。
         宫保鸡丁来历的那些陈谷子烂芝麻就不讲了，主要说说量化炒法要炒成的味道。川菜是没有宫保味型的，据川菜烹饪业内大厨们普遍认可的《川菜烹饪事典》记载，宫保鸡丁是糊辣味型的代表菜，主味道就是糊辣味，因此，量化炒法的重点，就是量化干辣椒、花椒如何炒出糊辣味，最终成菜入口糊辣咸鲜，收口微甜略酸，让小白也能炒出正宗川菜。我家世居成都，记忆中的宫保鸡丁就是糊辣味，所以你来成都，在大小餐馆中点的宫保鸡丁，如是以甜酸味为主，那就呵呵了，川菜中甜酸味（荔枝味型）的代表菜是锅巴肉片。
        准备好食材了吗？开工。
用料：
250克鸡胸肉
50克花生米
10克干辣椒
2克花椒
50克大葱
6克姜片
6克蒜片
8克料酒
8克白糖
6克老陈醋
11克生抽
2克盐
15克淀粉
2克味精
20克菜籽油
做法：
码味。
        土鸡用鸡胸肉，肉鸡用鸡腿肉切成1.5cm见方的丁；切好的鸡丁加入生抽5克、料酒3克、水淀粉9克混合码味。
备料。
        干辣椒20克去蒂，剪成1.5cm的节；葱50克切1.5cm的节，姜蒜各6克切片。
        准备滋汁，白糖8克、老陈醋6克、生抽6克、味精2克、淀粉6克，加水40克搅匀。
炸花生米。
        咱是小白，炸花生米这类自虐又非必须的事就免了，直接买*鬼的原味花生米50克即可。
         立志要当全能川菜大师的如此：生花生米50克洗净，水中泡1小时，去花生衣晾干；锅中加油，油的多少视你的锅大小和是平底还是凹底决定，要求是油漫过花生米，油温140℃、炸12分钟至表面金黄即可，装盘晾冷。炸的时间主要是看生花生的干湿程度。

炸辣椒。
        锅擦干烧热，加入菜籽油20克，待油温升至260℃关火降温至150℃开小火保持油温150℃，加入干辣椒10克、花椒2克，温度160℃，时间1分钟，然后加入葱节50克、姜6克、蒜6克，温度160℃、2分钟翻炒，将干辣椒炒成紫色。
锅中加入码好味的鸡丁滑散，加入盐2克、料酒5克，翻炒3分钟，温度180℃。

兑滋汁。
        将兑好的滋汁倒入锅中，温度180℃，1分半钟。
加花生米，出锅。
        加入花生米，翻炒均匀，出锅装盘。
江西茄子干
今天我们用茄子继续做一道好吃的茄子干，咸甜交错、软糯劲道，类似果干儿，但又比果干儿更有滋味儿，做出来以后，看着牙齿就开始痒痒了。
用料：
6斤茄子
1勺盐
1勺生抽
100克糯米粉
适量蒜末
适量辣椒粉
1碗甜米酒
1碗红糖
做法：
茄子6斤，先清洗干净，缔切掉
我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐；
然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；
然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；
生炒带鱼(不用煎)
不用煎、不用炒！
妈妈的菜谱，一次能吃一整盘。
吃完汤底加水，全部喝完，一滴不剩。
哈哈哈哈哈～
用料：
带鱼
葱姜蒜
料酒或米酒
盐、糖、生抽
做法：
带鱼切块，葱姜蒜切末
热锅倒油，油热后爆香葱姜蒜
带鱼一块一块铺上去。
不要炒！不要翻！
加入盐(少量)、糖、生抽、酒。加清水没过带鱼。
大火煮开后转中小火，炖煮5-10分钟使鱼肉熟透。
(如果有鱼头，看眼睛突出就熟了)
(如果水多了，就大火收汁)
装盘即可。
秘方马蹄糕
家族秘方做法，超弹牙、爽口、清甜！由妈妈亲手传授给我的杀手锏！
用料：
500g马蹄粉
800g白砂糖
3000g清水
做法：
#秘诀：经过妈妈的多年验证，请认准此品牌的马蹄粉！
用1000克清水倒入马蹄粉中，稍作搅拌，让马蹄粉充分浸泡！
#秘诀：必须在一开始制作的时候，首先把这步骤完成，让马蹄粉有足够的时间去充分浸泡。
把白砂糖倒入干净的锅里翻炒，锅必须是无油无水！
#秘诀：把白砂糖倒入前，先把锅用中小火，稍作预热！
用中小火不断翻炒，大概20分钟，把白砂糖炒至金黄色的，感觉像清爽的金黄色的粗盐，就对了！
#秘诀：大部分时间用中小火翻炒，但每隔五分钟可以转成中大火一分钟，发现白砂糖有点溶化，有点水份的时候，马上又转成中小火，一直不停地翻炒至干爽！
2000g的清水煮开，把炒好的糖倒入，把糖煮溶化后，关火！一边快速地往马蹄粉里倒入糖水，一边搅拌！倒入后，慢速地同一方向搅拌均匀。
#秘诀：糖水倒入马蹄粉中时的温度很重要。笼统地说，如果是夏天，煮开的糖水，关火后，稍等一两分钟，等温度稍降后，再往马蹄粉中倒。如果是冬天，关火后，马上倒入！这个跟气温关系很大，所以，没办法再细说了。熟能生巧，吃货们，加油！
加入糖水，搅拌好的粉酱！
水开后，放入蒸锅，把蒸锅预热一下！
为了马蹄糕能更有口感，我们的方式是：一层层地把它蒸熟。蒸锅预热后，先从粉酱中取出一定的份量，倒进蒸锅中，盖上锅盖，等待第一层的粉酱从白色转成透明后，再倒进第二层的粉酱，如此类推，直到把所有的粉酱用完！
#秘诀：1、注意每一次取粉酱的份量，尽量相等！（用同一器皿去解决份量相等问题即可。）
            2、必须是前一层的粉酱完全透明后，才能再下粉酱。
            3、至少要分6层！
用透明的锅盖，可以方便观察每一层蒸的情况！
这是每一层把粉酱由白色蒸至透明的过程！

蒸熟后，放凉，然后放进冰箱保鲜层里冷藏至少8小时，成功啦！
#秘诀：放凉的时候，马蹄糕的表面会有出水的现象，把水倒掉后再放进冰箱！
这是8层的效果！
麻婆豆腐
经典传统川菜，川菜代表菜之一。
本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作，简单易学。想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗?快快准备材料吧!
用料：
1块豆腐
1条青葱
2瓣蒜蓉
为豆腐重量的1/10肉碎（牛肉碎最佳）
1大匙郫县豆瓣酱
少许酱油（生抽）
少许糖
几滴（最后放）醋
0.5-1g（看个人口味）花椒面
少许麻油
少许花雕酒/米酒
勾芡用淀粉水
做法：
原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
自制五仁馅料
用料：
80克熟腰果仁
80克熟花生仁
80克熟核桃仁
一个80克熟黑白芝麻
80克熟瓜子仁
80克蜜枣
80克葡萄干
一共300克面粉+糯米粉
220克蜜蜂
适量或不加白糖
100克玉米油
120克白开水备用
做法：
把所有的材料，加一起搅拌均匀，
把炒熟的面粉和糯米粉加一起搅拌均匀，
然后加入玉米油和蜂糖，水适量
五仁馅就做好了，
盐焗鸡翅
按照下厨房一位宝宝的分享的做法，自己调整了下，分享给大家
用料：
5个鸡翅
5克盐
1勺料酒
1勺花椒油
做法：
做法简单：1.鸡翅用盐薄薄抹一层，可以建议少量盐即可。2.再加点花椒油和料酒 腌制一个小时。3.腌制后，清洗鸡翅，沥干水分。
4.我用的平底锅，加热锅后，加一点油，油略热后，加入鸡翅，一面煎至略带黄色后，翻面同样煎至略带黄色。5. 盖上锅盖，等两分钟后，再翻面，再等两分钟。最后，就做好啦。
豇豆面条之萝卜樱相关
作为山东乳山人的老娘偶遇同乡，离开故乡三十年的老太太嘴里吐露出一套家乡饭，魂梦相系，串豆面儿，豌豆面儿，地瓜叶儿面，，，

网购乳山当地串豆(又名豇豆)面条，五分钟出锅。

豆面清香
无油
菜绿
用料：
豆面干面条
冷冻萝卜樱
做法：
凉水入，入冷冻萝卜樱，水开后三分钟，菜熟，入豆面干面条。大中火三分钟关火。面出。

一碗豆面条，一碟儿酱油小萝卜，嗯，清淡人生，人生如面，面如人生。
自制蜂蜜柚子茶
秋天有的感冒咳嗽，怀孕了不能吃药，正好琯溪蜜柚到货，做了罐蜂蜜柚子茶，润肺止咳
用料：
1个柚子
200克冰糖
适量蜂蜜
适量水
适量克盐
做法：
先用食盐搓洗柚子表皮
刮下柚子表面的黄皮，尽量薄一些
柚子皮切丝浸泡半个小时，然后焯水
冰糖下锅融化
加入柚子皮，煮至透明
加入半个剥好的柚子（去掉白色的筋和籽）
煮至粘稠无水，关火盛出
晾凉后倒入蜂蜜即可
喝的时候一勺温水冲开，既有柚子的香味，还有冰糖蜂蜜的甜味，口感特别好
劲道面疙瘩番茄能量汤
很急很久以前，可能记忆是从五六岁拥有的，那时候的面疙瘩是面粉搅拌水直接下锅，再放点青菜🥬就成为了夏日的一道早晚餐🥣 慢慢的在外面的餐厅🍴吃到了Q弹劲道的类似于刀削面但是形状可可爱爱的面疙瘩汤🥣，长大了现在明白了原理，今日一做，果然是这个味道👍
用料：
个西红柿 2
个鸡蛋 w
克面粉 500
勺香油 2
克盐 10
做法：
准备好面粉。
加两个笨鸡蛋🥚 加适量盐哟。
很简单 单一的搅拌
揉面
揉20分钟手有点酸
我是用手压的相对薄一些，开始拿起剪刀✂️剪面面了！剪面的过程真的很愉快，非常减压。注意剪的小而薄的口感就是最棒的！

开水煮开倒入小面疙瘩，浮出水面捞出放在冷水里哟，冷热交替口感好。
西红柿🍅就放油多煸炒，我还放了蘑菇和午餐肉，加水烧开加入小面疙瘩。

调味我放了两勺，番茄酱🍅 放上葱花加入香油！起锅。
小美版鲜玉米糊
用料：
根玉米  1
克水 800
做法：
将新鲜的玉米用刀把玉米粒切下来 碎了没关系 带一点点玉米骨也没问题 将切下来的玉米粒放入主锅 加入600g 水 20分钟/100°/速度1 
然后 3分钟/速度10 打磨  再然后 加入200g 温水 10秒/速度3混合
出锅，里边再加上一些蜂蜜，会更好吃。
子姜鸭
用料：
半只鸭
半斤子姜
少许盐、酱油、老抽
做法：
半只麻鸭切块，冷水焯水，水开后煮两分钟，倒水沥干鸭块。这一步一定要做，不要怕麻烦，有了这一步，鸭子不腥，而且炒的时候鸭肉不会出水。之前我的菠萝鸭会有厨友问为什么照着我的菜谱做，炒的时候鸭子的水越来越多呢？其实就是没看清楚步骤，漏了焯水这一步。记得做鸭子千万要先焯水！
锅里放少许油，炒鸭块，煸炒五分钟，然后加酱油，老抽、翻炒均匀就可以加入开水，水要盖过鸭块，小火焖煮半个小时。这一步，加开水比加冷水要好，一、省时间，二、鸭肉不会受冷收缩，容易煮烂。
半个小时后，大概水只剩下这么点儿了，再加水至鸭块齐平，盖上关火焖十五分钟。这一步可以省煤气，同样起到焖的效果。
把子姜清洗干净，切成薄片。我们喜欢吃微微辣的子姜，所以放得比较多，如果你不喜欢，也可以少放一些。
打开火把子姜片放入，加盐调味、盖上盖子小火继续焖煮二十分钟。中间记得开盖翻炒均匀。
二十分钟后，子姜已经软了，翻炒均匀大火收汁。
微辣又开胃的香气扑鼻的子姜鸭就做好了！
椒圈蒸排骨
嫩滑，口感清爽，带点微辣。又下饭，又可口，又不腻，制作又简单，适合现代人，是我的至爱之一。
用料：
1条排骨
2只尖辣椒
3-4瓣蒜
稍多油
适量生抽
适量生粉
少许白砂糖
做法：
排骨剁成小块，加入生油（稍多）、生粉、生抽、白砂糖（一丁点）、蒜末一起拌匀，腌制一会儿，平铺在碟中。
尖辣椒切成小圈，均匀铺在排骨表面。
蒸锅中加水，烧开后，放入排骨碟，加盖猛火蒸5-7分钟，即可上桌开吃。
85度C 》椰丝牛奶小方
85度c 前阵子推出的～。尝了下还不错。其实之前就在网上看过，材料刚好都有，就试着做做～～
用料：
牛奶
粟粉（玉米淀粉）
椰蓉
糖
炼乳
黄油
做法：
把半杯牛奶倒入锅中，加勺黄油，炼乳、糖，按个人口味加吧。也可加鲜奶油、或者冰激凌，增加滑嫩的口感。煮到温热
用剩余半杯牛奶与粟粉调和。调和均匀避免有颗粒感。
将调和浆一边搅拌一边加入热牛奶中。注意火候。
稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入容器中。 放入冰箱冷藏至凝固成冻状 。
脱模，切小块。将其沾满椰蓉即可。
自制红豆沙
为了做蛋黄酥，特地做了红豆沙，挺简单的
用料：
250g红豆
适量水
适量油
适量糖
做法：
红豆提前泡一夜
将红豆倒入高压锅，加水没过红豆就可以了，不用太多。压半个小时，过滤掉水。
倒入搅拌机打成泥
倒入平底锅，分次加油和糖炒，就可以了
零失败奶味浓浓的葡萄干奶酥
我的配方做出来大概是35-40块
普通家庭烤箱可以烤两盘左右了
吃不下这么多的宝宝 请减半

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北美生活烘焙崽 USbakery
用料：
3小盒葡萄干
180克黄油
6个鸡蛋
350克低筋面粉
40克奶粉
80克细砂糖
15克杏仁粉
做法：
180g黄油室温软化
准备6个鸡蛋
黄油打发 加奶粉和杏仁粉 糖粉 继续打发
分两次加入五个蛋黄
低筋面粉过筛
抓匀
揉好的面团 看不到干粉就马上停止 不要揉捏过度
葡萄干
加入面糊
揉成团
两张油纸 上下垫一下 把面糊擀开 大概不到1cm的厚度
切小块 用剩下的一个鸡蛋蛋黄 在表面刷一层
刷好了蛋液 亮亮的
烤箱160or170度20mins左右就ok 根据烤箱脾气自己调节
烤好了的样子 大概是这个上色程度
打包
装盒
套袋
微信公众号
蒜香面包丁沙拉
很喜欢蒜蓉味的食物，从超市买回来的土司加点黄油和蒜末用烤箱烤一烤味道就出来了。
很开胃，配上新鲜蔬菜，早餐酱紫吃真的很营养。
用料：
土司
黄油
鸡蛋
生菜
番茄
黄瓜
鲜虾
柠檬
黑胡椒粉
橄榄油
盐
做法：
1）室温软化黄油。
2）蒜切末，加入到黄油中，搅拌均匀。
3）均匀的抹在土司片上，放入烤箱，180度，烤10分钟。
4）生菜，番茄，黄瓜洗净，鸡蛋上锅煮熟，柠檬切片待用。
5）将生菜，番茄，黄瓜切片，鸡蛋煮熟后切丁。
6）鲜虾在上锅煮熟，去皮切丁备用。
7）烤熟的土司片切丁。
8）将所有完工的食材混合，加入少许橄榄油、黑胡椒粉和盐。
9）拌匀即可食用。
祝大家好胃口奥
最容易成功的奶油泡芙，巴黎车轮泡芙
超级喜欢吃泡芙，做起来有点小麻烦，一个一个的烤完还要一个个挤奶油，这款巴黎车轮泡芙最适合嫌麻烦人士或者烘焙新手，成功率高，又快手，颜值也是杠杠的
具体步骤中划重点～
用料：
35克低筋面粉
56克牛奶
25克黄油
1个鸡蛋
100克淡奶油
8克细砂糖
适量杏仁片
做法：
锅中加入黄油和牛奶，小火加热至融化
锅中牛奶煮沸1分钟，加入提前过筛的低筋面粉，迅速搅拌
当锅底出现一层薄膜后关火冷却
冷却后分三次加入蛋液，每次都搅拌均匀之后再加下一次
最后搅拌至提起刮刀出现不掉落的倒三角状面糊
装入裱花袋，用锯齿状裱花嘴
烤盘中铺油纸，用6寸模具倒扣，四周怕面粉作为标记
沿面粉内缘将面糊挤成圆环状
表面撒适量杏仁片
烤箱提前预热180度，中层，上下火烤20分钟左右，根据表面上色情况出炉，晾凉
从侧面将泡芙切开，100克淡奶油加入8克细砂糖打发，随意挤在泡芙上
摆一层草莓，也可替换成其他水果
再把上层泡芙盖好
最上层挤入剩余的奶油
表面用新鲜水果装饰即可
欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧
腊肠焖饭
简单方便的工作餐(两人份)
用料：
1根腊肠
1.5杯大米
几根油菜
2个香菇
1根火腿
1个鸡蛋
做法：
先将米饭用电饭锅焖上，然后把配料切好备用
腊肠热锅煎一下
调料：酱油，耗油，白胡椒，(两人份可以不用放盐了)
米饭开始冒热气时，把腊肠、火腿、和焯好水香菇放到米饭里，再打入一个鸡蛋，然后把调料倒进去，盖上盖子等米饭熟
米饭蒸熟后再焖几分钟，随后放入焯过水油菜，就可以搅拌好吃啦
炒鸭肠
用料：
120克青椒丝
6克青蒜段
1公斤鸭肠
6克香油
10克红辣椒油
60克葱姜油
15克料酒
26克盐
10克酱油
80克醋
2克味精
6克葱丝
做法：
把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净
揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳
等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用
把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁
把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成
糖桂花荸荠
用料：
荸荠
干桂花
白糖
蜂蜜
做法：
干桂花加白糖上火蒸20分钟
凉后加蜂蜜调和，既成糖桂花
荸荠削皮切块盐水泡15分钟，然后煮15分钟，熟后加糖桂花拌好既可食用
史上最消耗天然酵种的方子-要变成橄榄油薄脆饼干啊！
先说饼干，是，真，好，吃！

玩欧包的迟早进天然酵种坑。天天喂啊，要活性好还得一天两喂啊。

只要喂就有废弃的，这时候你可以：
1.啪扔了，可潇洒。（但一般人会心疼）
2.留起来放冰箱存着做我家天然酵种面包棒子。（这个可以有，毕竟好做好吃😬）

现在我贡献选择3给你们。🙃

从混合面团到出炉，20分钟之内。
手工混合，一个盆，三分钟搞定。
普通超市面粉就可以。
零难度。
贼好吃。
神耐储。

先说一下重点：

--这个饼干味道来自油，油那里你可以发挥
一下，葱油蒜油洋葱油辣椒油。。。

--种子的选择决定厚度，大的就厚，小的就薄。我喜欢薄，所以我用poppy seed，不为了啥味道，那玩意没啥味道，用它就因为它小，面皮可以擀很薄。这玩意国内不好买，然后我也不知道有啥代替品😅。如果用奇亚籽的话面皮会厚不少。种子你不放也可以的，那样厚度随你发挥，但是叫对擀面皮功力要求比较高。或者你可以用压面机。

--可以加香料。胡椒，法式混合香草，辣椒粉，孜然🤣

--我是用铁板烤的，石板更好。直接烤盘吧也行。反正有就用没有就不用，一个饼干不需要太纠结的。

*有热风功能可以开一下哈，貌似会烤得比较均匀。

喜欢减盐减油的我建议你先按照这个做一次再减。

🙄我觉得炸着吃也好吃，麻叶那样子。谁试试告诉我？😬
用料：
200克废弃酵种
55克橄榄油（或者别的油）
125克面粉
4克盐
10克Poppy seed（或者别的籽，比较大的可能需要加多五克）
做法：
这里首先预热烤箱。225度，连石板预热。没石板就。。。预热一个烤盘吧。
冰箱存了一礼拜的酵种拿出来。
闻起来是很酸的，莫怕。就是这个酸酸的酵种富裕成品那个很上瘾的味道。
按顺序加：
酵种-油-面粉-盐-种子。



混合。混合到没干粉痕迹就ok。
*不要用厨师机哈，这个面打不起来的。打完还是要下爪子，然后还得洗盆。。。
然后上爪子，揉到均匀就停。
均匀就是酵种分布均匀了，不是一块块白的在那。
分四份。
哦我30*40盘子这样刚好，看盘子分面啊。
然后就擀开，越薄越好。
我喜欢用油布烤这个。用纸有点浪费，一次一张。

这里就是种子发挥的地方了。种子大小决定厚度。种子在里面会控制厚度均匀，不放的话就看功力。
要是你擀面皮很厉害的话就随意，不放种子完全ok。
有压面机的拿出来试试，这个面团不粘机器。
吧面皮放在翻转的烤盘或者平边烤盘（比较推荐）上，滑到石板上面。
烤到部分上色。
*这里真的要小心。你刷一下微信它就能糊，冒烟那种。嘿我还真知道。
*烤的时间我真的不能建议，因为是你的面团你的烤箱，我怕建议了你烤糊了来找我。🤣我建议你钱三片蹲那看，找到适合你的时间。
烤好就差不多这样。
蛋是！敲黑板哈！
大泡泡不一定有。非要的话就250度连石板或者铁板，放在从上面数第二层，比较接近发热管。
分分钟烤过的哈，要蹲那看。大概。。。三分钟。
我建议225度中层烤，虽然没大泡但成品稳定，不那么容易冒烟。而且，最重要的是，一样的那么好吃。

*这个饼干从微微上色到冒烟也就是刷个微信说句话的时间。请一定看紧呀看紧！
柔软薄皮的烫面白菜肉饼和家常小油饼
用料：
250克面粉
160克水
3克盐
250克白菜
100克肉馅
1/3根葱
少许姜碎
做法：
250克面粉加盐，加入160克95度左右开水，边加边搅拌成絮状，凉后手和成面团，盖住面团醒面1小时。
醒面时间，把白菜切碎，放盐杀水后挤水，肉馅放老抽，生抽，料酒，姜碎，黄豆酱各1勺。大葱、白菜混合后放2勺菜油搅拌，防止出水。最后和肉馅混合搅拌均匀。
1小时后取出面团，揉一下，分成10个面记，按扁。
每个面记擀成薄面皮
包入一勺白菜肉馅，像包包子一样包起来，轻轻按扁，两面都用手均匀的按四周。
电饼铛锅底刷薄油
小火放入刚做好的馅饼坯。我的饼铛有10档，我放在不到2档的火力。
烙大概3分钟翻面，刷薄油，另一面3分钟翻面也要刷一次薄油。
中间再一面烙2分钟，加起来共10分钟，面饼鼓起就差不多了。
剩下一个面记，没有肉馅了，我做了家常饼，倒油，撒盐，撒点面粉，卷起来。
同样两面按扁
这是刚出锅的肉饼。
薄皮大陷
没肉馅的家常油饼也一样外皮松脆，内层丰富。
鼓鼓的样子是不是蛮可爱
婴儿辅食_蛋黄米粉饼干
儿子九个月20天了，一岁以内不能吃蛋白，也不能吃糖，买的米粉他又不爱吃，在网上查的配方都有添加蛋白和糖，淀粉之类的，所以就自己改创了这个配方，我之前用这个配方做成手指饼干他吃的也很香，这次做成小馒头的样子了😄不过没有饼干拿着方便
用料：
4个蛋黄                            
20克米粉
适量奶粉
做法：
因为太简单所以就不传图了
1,先把蛋黄打散2,然后加入20克米粉和适量奶粉(没有可不加)，3,把他们混合好后就可以根据自己的喜好来做形状啦😁
我用的是九阳烤箱上下140度烤了15分钟左右
照烧鸡腿饭
刚工作时，工资太低了，又太爱吃吉野家的好吃的了
用料：
2只鸡腿
适量西兰花
根胡萝卜
1匙生抽
1匙酱油
适量料酒
适量糖或蜂蜜
看食量米饭
做法：
鸡腿洗净去骨，用肉锤敲打一下，肉更好吃，要是没有可以用刀背，不过要注意力度，不要把鸡肉剁碎了。（太懒了就随意吧）西兰花切朵，胡萝卜勤快点就切花，懒了随意😸。
取不粘锅一枚，不放油，鸡皮朝下平铺在锅中，中小火煎制（800w）。慢慢锅里就有油渗出了。不粘锅不用翻。不盖盖子。
碗汁制作：不想要汤汁多一点就1勺生抽，一勺蚝油，少量料酒和蜂蜜调匀即可（口重或想要拌饭的朋友请酌情处理）。将胡萝卜和西兰花焯水备用。
鸡皮颜色有些焦黄时，用勺子将碗汁涂抹在鸡腿的肉面（少量），然后翻面，肉面朝上，皮面朝下，将碗汁涂抹在皮面上，继续煎制，不盖盖。
2-3分钟左右翻面一次，每次都涂抹一些碗汁在鸡腿上。大概4次左右在肉面朝下时将碗汁全部倒入锅中盖盖炖10分钟。
自己感觉（这个……靠天赋吧）快熟了，就是用筷子朝着肉最厚的地方捅一下，比较容易就捅进去的时候，开盖，鸡皮朝下大火收汁。（不要问为啥鸡皮朝下，怕糊锅呀，而且颜色好看👅）这个时候要注意，一是容易崩油，烫呀。二是时不时的翻翻，要不容易一边的酱汁都成糖稀了，一边还是糖水呢。
切肉，摆盘，大功告成！至于什么芝麻呀、花呀，看冰箱里面的材料吧……
素食版蚂蚁上树
如果想吃荤版的，把酸豆角换成肉末就可以啦。
在制作之中，也是突然想到添加一些黑芝麻，效果尤为明显，更有“小蚂蚁”的效果。
用料：
50克酸豆角
2小捆粉丝
1汤匙豆豉酱
1茶匙白糖
适量黑芝麻
100克清水
1小匙盐
1汤匙生抽
做法：
粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用
酸豆角根据喜好添加
锅中倒入适量的油，放入豆豉酱
放入适量的酸豆角煸炒出香味
在放入泡软的粉丝一起翻炒
淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅
猪肉白菜炖粉条
用料：
适量猪肉
半棵白菜
一把红薯粉丝
5片姜
5瓣蒜
4个八角
适量盐
2勺酱油
一大勺生抽
2勺蚝油
做法：
肥、瘦肉分开。大白菜洗净切碎，姜蒜切碎。全部切成如图这样
起锅加少许油，放入肥肉，开小火把油都练出来
练出的热油加入切碎的姜蒜，爆出香味。加入瘦肉翻炒片刻至肉变色
倒入大白菜，加少许，少许盐，继续翻炒均匀，至大白菜变软
缩水的大白菜放入八角，生抽，蚝油，少许老抽上色，加半碗水，继续翻炒均匀。
水开加入洗净的粉丝（粉丝不要泡，不要泡）继续翻炒一下，直到粉丝变软
这是炒软的粉丝
加入盖过大白菜的水，盖上盖子，大火煮开转中小火，继续焖煮。中间要不时翻炒一下，防止粉丝粘锅。
水变少时尝一下粉丝能咬断，味道合适就可以收收汁装盘了。
超级快手葱花鸡蛋芝麻饼
超级快手早餐饼
5分钟搞定，只需一滴油
自己做最健康
用料：
1个鸡蛋
一颗葱花
两大勺面粉
一点点水
适量盐
适量白芝麻
做法：
葱花，鸡蛋，面粉，一点水一点点盐，搅拌均匀。
不粘锅里刷一层油，倒入面糊，撒上白芝麻，煎至两面金黄即可。
装盘。
老味徐州馄饨（老味馄饨汤料）
吃过苏州的泡泡馄饨，南京的柴火馄饨，无锡的菜肉馄饨……总之好多好多种，我是馄饨爱好者，各种味道都愿意尝试，可我心中的白月光却要数徐州的老味儿。坐在小摊儿上喝一碗馄饨，用勺子尖儿捞里面的料儿，吃得好开心，鼻尖上冒出汗珠子，就一个字，爽！
一般来说，老味徐州馄饨都是纯肉的小馄饨，今天我家包了大个儿的蒜苔肉馅儿馄饨，搭配老味汤料也才恣儿！
用料：
10个馄饨（大）
汤料
8根香菜（喜欢的可多加）
适量红萝卜榨菜（红咸菜）
适量紫菜
一小撮虾皮
少许鸡精
0.5勺黑胡椒粉
少许食盐
0.5勺香油
0.5勺辣椒油（不能吃辣的可减少）
做法：
榨菜是我们徐州老味儿的精髓，切成细粒！香菜切段，我家喜欢吃香菜，多多益善。其他料都放在汤碗里。
准备料的过程中，锅里烧水。
⚠️水要多加一些，因为烧开的水要冲汤底，还要下馄饨。
水开后，往放好料的碗里加至少三大勺水。图中的勺是我们家舀稀饭的大勺，大家可以参考一下。
锅中的馄饨煮开后分两次点冷水，馄饨浮起来以后开小火继续煮，此时可以用漏勺捞馄饨了。
白胖饱满的蒜苔肉馅儿馄饨，漂在汤里，一股香味儿钻进鼻子，不用尝都知道就是老徐州味儿！
麻酱黄瓜拌豆皮
麻酱爱好者你伤不起。麻酱大于一切！清新爽脆的一道凉菜，做法简单家常，菜市场都能买到。
用料：
2-3汤匙芝麻酱
1根黄瓜
2张干豆皮（千张）
一根香菜
1汤匙生抽
1茶匙糖
1汤匙米醋
可选盐
适量蒜碎
做法：
见图
见图
见图
见图
见图
见图
见图
见图
糖霜花生
香酥可口，甜而不腻，营养美味，老少皆宜…
用料：
1000g花生米
100g糖
适量淀粉
50g植物油
做法：
凉油下花生米小火慢炒，这个过程一定要有耐心啊…听到花生米噼里啪啦的爆裂声渐渐没有了，颜色变深了，差不多炒好了
炒好的上图…倒入容器里晾凉变脆备用
油锅不用洗加适量清水，放入糖小火熬
熬到表面满满的都是气泡，糖稀就熬好了
下晾凉的花生米拌匀
筛入适量的淀粉在拌一下，关火继续搅拌直到表面变成白白的霜立刻停手(再拌挂住的糖霜容易脱落)
搞定！有没有很想吃个够啊！
史上最简单冰沙(只需一瓶饮料)
用料：
600/500kg芬达/可乐/雪碧
做法：
准备好一瓶自己喜欢的碳酸饮料，剧烈摇动摇到瓶盖快要炸的程度，冷冻三个半小时左右你会发现并没有冻成冰块，拧开瓶盖把气放了到到杯子里就成冰沙了
超级美味的日式洋葱牛肉饭哟
像我这样一个人在外工作的女孩子，周末最喜欢买菜做饭环节。
   美食能带给人温暖和能量，买菜做饭的时光让人平静又有力量。你要乖乖听话，一个人也要好好吃饭哟～
    今天提供一道简单的日式牛肉饭，超好吃😋
    你要照顾好自己！
用料：
200克牛肉卷
一个洋葱
2勺生抽
2小勺克糖
1勺耗油
2勺料酒
1勺淀粉
一杯大米
做法：
冷水下牛肉卷焯水，放两片生姜，去血沫捞出备用。调好酱汁：生抽两勺，料酒两勺，耗油一勺，白糖两小勺（根据口味），淀粉一勺，水适量
热锅淋上少许橄榄油，下洋葱翻炒中小火，防止洋葱炒糊，可以少量多次加水
洋葱变软下牛肉，淋入调好的酱汁，继续翻炒
出锅！配着蒸熟的米饭一起吃！
软嫩奶香全麦吐司
2017年就写过一篇全麦吐司食谱，一直都很热爱这款吐司，因为宝宝对粗粮比较抗拒，所以再次磨合出这款软嫩版并带着淡淡奶香的全麦吐司，醇朴的全麦香气扑鼻，喜爱这样的感觉。
💗这次配方是高水分面团，手揉操作或者对高水分面团抗拒的亲，操作起来可能会麻烦些，敬请谅解。
用料：
2只450g吐司模具
275-280克清水
80克全蛋
60克砂糖
120克全麦粉
400克高筋面粉
15克奶粉
6克干酵母
4克盐
60克黄油
做法：
1.所有材料称重，除盐、黄油，液体放于打面盆底部，粉类放上层，中心戳洞放酵母。
2.将面团所有材料打至均匀，继续中档打至7分状态放入盐。8分状态放入黄油低速打至黄油充分吸收后，改中高速搅打，呈完全阶段。
3.手套膜的状态。
⚠️破洞的边缘壁光滑，手套膜不是越薄越好，要有足够的韧性、延展性。这个视频是其它吐司的手套膜来充数哒。💕
4.将揉好的面团团成表面光滑的团。品质好的面团呈哑光状，表面光滑，面团够挺。面团温度要控制在20-28℃。
5.盖保鲜膜，室温或冷藏进行第一次发酵。时间长短由面团水分状态及室内温度、湿度决定。我的室温22℃，湿度40%，室温发酵3.5小时左右。
6.第一次发酵至2.5倍大的面团。
⚠️发酵正确的面团表面无气泡，手指戳中心，洞口没有明显回缩。
7.将面团切割、称重、略滚圆，表面必须光滑，盖保鲜袋，进行室温第一次醒发，20-30分钟，根据自己室温环境情况控制时间。
⚠️醒发到位的面团略大一点，手轻压能自主回弹复位。
⚠️第一次室温醒发的状态。
8.将第一次醒发好的面团光面向上，放于案板中心位置。
9.从中心部位开始，上下擀开、翻面，光面向下，呈椭圆形，收口处略宽，用手指将边缘压薄。
1
向自己怀中，均匀用力轻轻卷起。完成第一次擀卷。
11.盖保鲜袋，进行第二次室温醒发，20-30分钟左右，根据自己室温环境情况控制时间。
12.将第二次室温醒发好的面团，收口向下，放于案板中心位置。
13.从中心开始上下擀开。呈牛舌状，翻面、光面向下，收口处压薄皮，从顶部开始轻卷面团，贴合好，两手用力均匀，向自己怀中卷起。完成第二次擀卷。面团湿度较大，擀卷过程中要借助刮板翻面，必须保持面团表面光滑。
14.二次擀卷好的面团收口向下，约2.5圈。
15.将面团收口向下，两两相对，放于模具中。
16.将模具放于发酵箱或烤箱中(烤箱内放一小碗热水)，温度30-32℃，湿度70%，控制1-1.5小时内进行2次发酵。烤平模，发至8分满，烤山形发至9分满。二次发酵切务用热水烫发面团，手摸模具要微微温热状态，放好温度计，温度过高会烫死酵母活力，成品个头很矮。
17.二发过程中，提前15分钟，预热烤箱，上下火190℃。将二发好的吐司放于烤箱最底层，箱内温度190℃，略上色盖锡纸，烤制40分钟。温度、时间仅供参考，各家烤箱大小、型号、脾气、火力都不相同，请自行磨合。出炉后，震一下模具，出模具，放置晾网上，晾至略温热，有一点余温时，用密封袋封紧。放于阴凉处回油一天，即可切片食用，如需保存时间较长，请密封好后直接冷冻保存，食用前提前取出，放于室温解冻即可。
可根据自己需要制作健康的全麦三明治。
健康搭配，零添加。
宝宝辅食-脆脆绿绿颜值高，简单的做法让宝宝爱上吃菜！清炒黄瓜片  炒黄瓜（适合一岁以上婴幼儿辅食）
老二朵妞一岁三个月，比较爱吃黄瓜，脆脆的，炒的和凉拌不同，即使多吃点也不怕吃坏肚子，多吃蔬菜还可以促进宝宝消化，防止便秘

香菇粉自己做的，平常放面条，菜里，拌馄饨肉馅都非常提味，香菇还能增加免疫力
http://www.xiachufang.com/recipe/104115571/
用料：
一根黄瓜
0.5-1克盐
一丁点点糖
1克香菇粉
3瓣蒜瓣
做法：
黄瓜去皮洗干净切薄片
蒜去皮切片
锅中放入少量玉米油，下入蒜瓣，出香味
放入黄瓜片翻炒
加入适量的水，放盐，香菇粉，煮1-2分钟
汤汁收差不多，加一丁点糖代替鸡精提鲜儿味
盛盘，脆脆的，淡淡的，绿绿的，好看，好吃，也能锻炼孩子的咀嚼能力
凉拌腐竹黄瓜
用料：
克腐竹
根黄瓜
朵
勺香油
克糖
勺酱油
克盐
勺耗油
勺麻油
或辣酱小米椒
麻辣香锅料
盐
做法：
腐竹提前一晚泡好后，热水烧开后焯一下，焯软
黄瓜放里面，拌好的汁倒里面
香飘飘～～台式卤肉饭
那天突然翻到友人赠送的绍兴黄酒，就想做一顿台式卤肉饭吃吃了。
   酒倒下去的瞬间，满屋子飘香～～～洋葱酥也是必不可少的，没有了这个就不正宗了。
用料：
1.5条靓五花肉
6个鸡蛋
6朵大冬菇
1个洋葱（大）
适量8年陈绍兴黄酒
适量酱油
适量黄片糖
适量老抽
做法：
洋葱切粒，锅里放油，油量平铺锅底多一点就可以，小火搅拌洋葱。
大概熬20分钟把洋葱水份熬干，注意不要熬过了，要不然洋葱酥是苦的，沥干油备用。
五花肉切小拇指大小，千万别切太大了，那不是红烧肉哈。冬菇切粒，鸡蛋水煮后剥壳。
锅里放点油把切好的五花肉倒进去翻炒出油，倒出煸炒出的油后放点盐巴。
放点黄酒继续翻炒。
等黄酒挥发得差不多后倒入香菇翻炒。
再加入之前炸好的洋葱酥继续翻炒片刻。
然后把翻炒好的五花肉和鸡蛋倒进铸铁锅里，放点黄片糖，一小块陈皮和酱油，老抽，再加点温水末过鸡蛋。至于这个咸淡，需要自己尝试一下，不能太咸了，因为最后要用这个汁浇饭才好吃😋我用铸铁锅最小火焖炖了大概45分钟，肉已经比较软了，然后就关火，继续用余温焖30分钟会更入味，更软烂哦！
最后烫几条青菜，把卤肉汁浇在饭上，香喷喷的卤肉饭能吃满满一大碗。
把煮好的鸡蛋，在蛋白处轻轻划几刀，注意不要划大深，也不要划到蛋黄了，有助于入味。
韭菜虾仁猪肉饺
主要是自己做了觉得不错，记录一下
用料：
250克韭菜
大的差不多10个虾仁
2个鸡蛋
1勺鸡精
600克猪肉
少许盐
2勺蚝油
60克玉米油
67克水
8朵香菇
70克榨菜
2勺花椒油
1勺料酒
少许白糖
饺子皮：
600克中筋面粉
300到310克清水
4克盐
做法：
香菇要切小丁，挤水。鸡蛋需要炒成鸡蛋花。榨菜记得剁碎！虾仁切成小粒。水，最好分次加入。韭菜最后加入。
饺子不要包大了。
羊肉韭菜馅饺子
老妈给的韭菜放冰箱快烂了
用料：
100g韭菜
600g羊肉
一块，一根葱姜
1勺蚝油
2勺生抽
酌量盐
可放可不放鸡精
酌量食用油，香油
1.5㎏面
做法：
韭菜择洗干净控水
准备葱姜，羊肉洗一下
剁碎，然后放入调料拌馅儿
和面，软硬适中
下挤子
擀皮儿
包
煮
宫廷桃酥
桃酥是比较常见的一款点心，以干、酥、脆、甜为特点，食用方便，制作简单，味道酥脆，非常可口。

这个方子我做出来35g一块，15块左右。
用料：
200g低筋面粉
100g细砂糖
110g植物油
20g全蛋液
适量（50g）核桃碎
2.5ml小苏打
2.5ml泡打粉
适量芝麻
做法：
鸡蛋+细砂糖+植物油搅拌至粘稠状

鸡蛋留一部分烘烤前刷表面
筛入低粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀
加入核桃或杏仁，拌匀

生核桃可以烤箱180度烘烤5-7分钟，味道会更香
分成15份左右的小圆球放置烤盘，用手按压。

蛋液涂抹表面，撒上芝麻（黑白芝麻都可以）
烤箱预热180度 中层上下火15分钟左右
南瓜赤小豆汤（祛湿营养早餐）
前几天吃了过多牛腩，导致有点上火，喉咙有点疼，另外舌苔有点白，所以开始了我自己的食疗。然后，我用了2天喉咙好了，再用了两天舌苔也回复正常红润。注意饮食就可以，给大家分享下：

1、这四天坚持不吃红肉，其他正常吃。
2、针对喉咙痛（需要确定是上火的发炎，并非病毒性），每天喝一次橘红栀子茶（量是我写的配方的1/3）。
3、针对舌苔白，用了南瓜赤小豆汤做早餐；另外这几天用薏米（炒过的）汤代替咖啡。
用料：
200克南瓜
20g赤小豆
做法：
赤小豆没有泡水，直接下锅炒一下，然后加水开煮半小时，这样比较容易开。如果有时间可以先把赤小豆泡一小时
加入南瓜，继续煮15分钟
上碗开吃。因为我戒糖，南瓜的甜味可以了，喜欢甜的可以再加一些糖
早上，用薏米水代替咖啡，口感还不错
宝宝辅食～肉包子
用料：
100克面粉
1克酵母
20克肉
适量葱
适量油
做法：
酵母用温水化开静置5分钟
酵母水倒入面粉，一边倒温水一边搅拌成絮面状，下手揉(如果粘手，可以盖上保鲜膜醒5-10分钟再揉)
变成光滑面团
肉剁酱加点葱花和油搅拌一下（可以加香菇粉海苔粉或者虾皮粉提味）
盖上保鲜膜发酵，夏天常温40分钟左右，(烤箱35度40分钟)
揉面排气后，揉成长条(可以面团中间挖个洞揪断比较容易揉长条)，揪剂子，擀面皮，中间厚边上薄
放入肉包
包的有点丑🙈，放入蒸笼盖上锅盖发5-10粉开火(包子之间要有空隙)，水开后蒸7-8分钟，把包子翻过来用手按压回弹就说明熟了
开吃咯
东北肉粉肠
小时候的味道
用料：
1000克猪瘦肉
500克玉米淀粉
6小勺盐
料酒
香油
十三香
鸡精
味精
胡椒粉
白糖
凉熟豆油
姜水
葱花
猪肠衣（十路）
花椒面
做法：
肠衣洗净，温水浸泡。

100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。
400克玉米淀粉
400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀
1000克猪肉馅
添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲
生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。
90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。
小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。
喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。
晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。
剩点肠衣又灌了鸡蛋肠，陪老爸喝点😂