xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【一次发酵】奶香南瓜馒头
因为疫情不能出门，想起还有爷爷家种的南瓜，蒸好发现非常香甜，索性拿来做馒头。因为不想做多就只做了图中六个，刚好够三口人吃一餐。
用料：
170克面粉
198克南瓜泥
2克酵母
2g克盐
25克奶粉
做法：
所有配料都倒入盆中，盐和酵母分开放，用筷子搅拌成絮状后手揉。
面团多揉一会儿，揉到三光状态。然后开始整型，擀成方形之后卷起，切成合适大小，两边的面团揉成圆形。
将整型好的馒头放入蒸屉中进行发酵至1.5到2倍大。我在室温26摄氏度下发酵了一个小时。然后开大火水开转中火，开始计时二十分钟。关火五分钟后再开锅盖。胖胖的南瓜馒头就做成啦，超级柔软，南瓜味儿中带着奶香。
（辅食）黑芝麻酱
言言八个多月了，刚好春天，要多补钙，而且最近把她头发给剪了，所以做了芝麻酱给她吃。
用料：
500克黑芝麻
40核桃油
做法：
首先放在面粉筛里淘洗干净。
然后小火炒熟，这一步要一直翻炒，而且一定要用很小火，我用的电磁炉的300的火力，一直翻炒，到芝麻炒出香味就可以了。🙄
然后用料理机研磨成粉，打粉这一步打成粉就好了，打太久就会打出芝麻油。然后把粉拿出来倒进搅拌机，分次加核桃油，搅拌成酱。
装到玻璃罐，特香。宝宝挺喜欢吃，煮面，煮粥都可以放。
扬州炒饭——一人食时就选这个
也不是每顿饭都有热情去做三四五六七个菜，不想点外卖，在家做扬州炒饭营养又健康。
用料：
2个鸡蛋
1大碗米饭
半根胡萝卜
100克青豆
3朵干香菇
1根火腿肠
做法：
青豆下锅煮熟，捞出备用。切好其他配菜
热锅下油，炒碎鸡蛋。放入青豆炒一会，接着加入香菇翻炒，然后倒入米饭和其他配菜翻炒。
加盐，生抽2勺不断翻炒，直至炒至米饭粒粒分明即可出锅。
这样做米饭，营养又简单。
土豆丝炒肉
用料：
两个土豆
一块肉
一个青椒
适量菜油
一勺生抽
适量料酒
一勺豆瓣酱
一个大蒜
适量淀粉
做法：
土豆切丝，肉肉切丝，青椒切丝，大蒜切粒
把佐料加入瘦肉中拌匀
热锅热油，先炒好青椒肉丝，捞起
热锅热油，加水炒熟土豆丝，放入瘦肉拌匀即可
辣子鸡丁
用料：
五只鸡腿
做法：
鸡腿三个去骨切丁，一小勺盐、一勺酱油、胡椒粉少许、料酒一勺，蛋黄一个，淀粉两勺拌匀，热油放锅煎制金黄，捞起，葱姜蒜、花椒辣椒豆瓣酱炒香，下鸡丁拌匀，糖一勺，少许盐，熟芝麻两勺拌匀，起锅撒几粒葱花
蔬菜玉米芯
玉米芯加上时令蔬菜 非常鲜美爽口
用料：
鲜菇
蔬菜玉米芯
胡萝卜
春笋
韭菜
做法：
春笋 胡萝卜 鲜菇切片 玉米芯对半剖开 韭菜切段
锅里放入适当油 油热后放入除了韭菜以外的其它蔬菜翻炒两分钟
放小勺糖 继续翻炒
放入盐调味
加入适量开水
放入韭菜 焖一小会
出锅前放点鸡精（可不放）
熊本汤圆
微博上大热的熊本汤圆 大家可以去原po那里去膜拜 撒花🌸🌸🌸@芮Ruien
用料：
150g糯米粉
10g可可粉
适量糖粉
适量牛奶
适量红曲粉／色素
做法：
原po没有注明克数神马的 不过没关系 本来做东西就是件心血来潮和大概齐的事情 你开心就好
po主的提示
24g左右的可可面团 大概能包9~10个 大汤圆 因为我里面还暴利的包了巧克力的馅儿 在这里推荐用纯度比较高 颜色比较深的可可粉 这样做出来比较好看 因为kumamon本来就是黑黑的 
巧克力馅儿🔎 100g巧克力 隔水融化 ➕ 红糖 搅拌均匀 ➕ 熟面粉 室温冷却凝结 就可以用啦
糖渍草莓
小时候的甜，甜到心里。
用料：
若干草莓
若干绵白糖
做法：
草莓洗净沥干水分，去根，切小块，放入玻璃容器。（因为很美！一定要用玻璃罐啊🍓）
绵白糖铺满草莓。一定要多放！甜到心里！
搅拌均匀，让草莓汁使糖充分融化。盖好盖子放入冰箱冷藏两小时，使甜味充分沁到草莓里。
冰甜冰甜的糖渍草莓就可以吃了🥰 吃完草莓喝上一口甜到心眼儿里的草莓汁🍓单纯为了记录小时候的味道。
虾干鸡蛋面
一天晚上，他加班到10点多才到家，还没来得及喝口水就扑在电脑上继续忙碌，心心念着做碗面条当夜宵犒劳一下，找出妈妈给的虾干、中午剩的青菜和鸡蛋。
用料：
一个虾干
一个鸡蛋
一颗青菜
香油
做法：
锅里放入适量水烧开
放入虾干，煮30秒左右
放入适量的面条
快出锅的前放入青菜打个鸡蛋
4寸戚风蛋糕
昨天第一次做失败了，今晚第二次做，很松软，味道不错
用料：
1个鸡蛋
20g低筋面粉
10g细砂糖
10g玉米油
13g牛奶
做法：
准备用具
蛋黄加入牛奶搅打，再加玉米油
低筋面粉筛入蛋黄液中，拌匀
烤箱140℃预热，这个时间去打发蛋白，糖分3次加入蛋白，打到蛋白能提起尖角
马上把打发的蛋白加入蛋液中，先加三分一，（不要绕圈）用炒菜的手法拌切，手法要轻，要快
再把剩下的蛋白加入，拌匀
入模（我用玻璃，先在玻璃内壁刷一点点油，好脱模），把模具放在抹布上震几下，震出气泡
入烤箱，140℃，37分钟，拿出来倒扣
槐花麦饭💐
用料：
一斤槐花
少许面粉
5克盐
2克碱面
做法：
槐花买回来洗干净 控水 要干一点 再装盆 先撒点碱面用盐五香粉拌匀 撒上面粉 拌匀 上锅蒸20分钟 出锅后泼热油 OK
ELECOOK丨酱骨架
一口酱香浓郁，骨酥肉化~
用料：
#主料
1000克脊骨
#配料
2粒草果
4-5片香叶
10粒花椒
1片桂皮
3小粒肉蔻
少许干辣椒
4粒八角
少许丁香
4-5片香叶
3件甘草
适量盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、油、姜、葱
做法：
准备所需食材及配料
将脊骨斩大件清洗去除骨油后焯水，去白沫。再用冷水清洗干净（去除血水）
将香料清洗后用油爆香
炒香骨架至微微上色
将骨架及香料放入伊莱特电饭煲中，加入清水（没过骨架即可）。再加入生抽、鸡粉、冰糖、盐、老抽，搅拌均匀。使用营养炖功能，炖煮2小时
出锅！
超有节日气氛的圣诞花环面包
家里买了牛油果娃们不都爱吃，突发奇想放到他们最喜欢的面包里面试试，没想到这个加了牛油果的面团很容易出膜，不同面粉吸水性不同做的时候可以预留一点牛奶慢慢加。而且第一次用椰子油做面包，效果也是棒棒哒。圣诞快到了，凹了一个圣诞花环造型的面包，喜欢的可以试试看
用料：
1个（中等大小）牛油果
400克高粉
25克炼乳
30克糖
200克牛奶
4克酵母
3克盐
15克椰子油
适量葡萄干
适量（可不加）豆沙馅
做法：
虽然天气很冷面团升温的问题不大，也容易揉出膜。我还是比较喜欢后酵母法，做法就是混合牛油果泥，炼乳，牛奶，面粉，糖成面团冷藏一晚上，第二天加入5克水融化的酵母，揉出粗膜
依次加入软化的椰子油和盐揉出手套膜，可以看到破洞很光滑
28摄氏度发酵到两倍大，手指戳洞不回缩
面团拿出来排气，分成三大份，然后每份再分成3小份，松弛15分钟
取出一份面团擀成牛舌状，翻面抹上豆沙馅，也可以不加做原味的面包就好了
从一边卷起来，收口捏紧
稍微搓长一点继续松弛15分钟
松弛好之后继续搓长到60-70cm左右
三根长条形面团一头捏紧，开始编辫子，注意松紧一致
编好之后圈起来，两端捏起来
38摄氏度40-50分钟发酵到两倍大，摆上葡萄干，刷上鸡蛋液
170摄氏度烤20-25分钟，注意加盖锡纸
出炉凉了之后撒上糖粉装饰（也可以不撒）
是不是有下雪的感觉
草莓蛋挞
又是草莓丰收的季节，我的最爱，弄个草莓蛋挞尝尝，味觉和视觉的双层冲击！
用料：
2只鸡蛋
200ml淡奶油
100ml牛奶
20g糖粉
1大勺炼乳
16只蛋挞皮
若干草莓
做法：
准备好材料
将牛奶、淡奶油、炼乳依次加入器皿，小火加热，倒入糖粉，搅拌均匀并冷却。
将鸡蛋打散，打的时间久些，蛋挞口感细腻。
等奶液冷却了，将鸡蛋液过筛倒入奶液，混匀。
混匀好奶液和鸡蛋液后倒入量杯内备用。
草莓洗净，放在吸水纸上吸水。
草莓切粒，放入蛋挞皮内。
将混好的液体倒入蛋挞皮内，8分满。
烤箱200度预热，中下层火烤20min。我用的是上下火烤。可根据自家烤箱调整温度和时间。
草莓切两半备用。
将上一步的草莓码放到刚出炉的蛋挞上。享用美食。
淮山鸡肉墨鱼汤
淮山吃起来比较粉，结合汤水刚好互补。墨鱼可以在整个汤中起到提味的作用，一股浓浓的香味。
用料：
适量鸡肉
适量淮山
适量墨鱼
适量姜
香菇
做法：
将鸡肉 墨鱼 姜香菇一起放入锅中，隔水炖两个小时
把淮山切好放入锅中一起煲一个小时。加盐出锅
香卤白干儿老南瓜
又到了吃南瓜的季节，各种做法，各种吃。今天这道菜是突发奇想，前天去闺密家，给了我一个自己种的老南瓜，今天家里还有白干儿，于是，这个组合就诞生了。简单，快手，营养，美味儿，老少皆宜。亲们，做起来吧！。
用料：
3块稻香村白豆腐干
100克老南瓜
100克白菜
100克胡萝卜
1粒八角
两汤匙生抽
一汤匙老抽
两粒蒜
三片姜
适量葱
一小勺糖
300克水
一小勺醋
做法：
准备好食材
白豆腐干儿一面切成网文状，这样容易入味，且美观。
锅内放少许油，煸香八角及葱姜蒜，放入白豆腐干，两面稍煎一下。
所有调料放一个碗里，用水调好汁，先放几勺，让白豆腐干充分吸一下酱汁，之后把剩余的汁都放入，大火烧开后放胡萝卜，老南瓜
白菜用手撕碎备用
当汤汁有些浓稠，放入白菜，稍软就可以出锅了。
100个easy-to-make菜谱23 | 罗勒青酱意面
这面有多好吃不知道，反正比大伦敦自然历史博物馆里面卖的罗勒酱意面好吃的多多多多了~~~~
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用料：
#罗勒青酱材料
90克净罗勒叶
90克松子仁（可用腰果替代）
30克营养酵母粉
50～80ml橄榄油
1/2只柠檬汁（取汁）
10克盐
#罗勒青酱意面材料
适量意面
适量小番茄
适量盐
适量罗勒青酱
适量橄榄油
适量黑胡椒粉
做法：
罗勒摘下净叶，洗净控干水分备用。
松子仁需要在煎锅中炒一下，稍微变色就取出冷却备用。
所有材料放入高速搅拌机或者食物处理器，搅拌至幼滑即可。
小番茄对半切开，铺在烤盘上，表面抹橄榄油，撒适量盐、黑胡椒，置烤箱上层，180°，烤10分钟。
水烧开，放意面，煮到九分熟，捞出过凉水备用。
平底锅烧热，加少量橄榄油，放入意面，再倒入适量罗勒青酱搅拌均匀，加烤好的小番茄，丰富口感。
【黄桃果酱】
[黄桃果酱]

终于入手一件LE_CREUSET锅具，

算是拔了草，不过更担心自已后面杂草丛生，会越买越多，必须控制住。

新锅开光，把冰箱里库存太久的黄桃清空，第一次做了果酱。

没有想到，如此地简单，真材实料，每一勺都是真实的果粒，且味道那么的纯天然，

就这样，以后不许自己买果酱了，统统自己做吧。


份量：500ML的量，可以装入以前用过的玻璃果酱瓶子中 （提前开水煮消毒）
用料：
5个（切丁后900-1000克）黄桃
2个（挤汁后45克）柠檬
230克糖
做法：
1.黄桃削皮切丁，入糖，柠檬汁；
2.中火煮出果汁，开大火煮沸转小火，边煮边搅，防止粘锅，捞去表面浮沫，约煮30-40分钟，收汁。
3. 装入提前消毒过的果酱瓶中，8分满，降温到室温，进冰箱冷藏保存。
番茄胡萝卜汁
用料：
根胡萝卜1或者半
个西红柿2-3
克水60-80
5-8克蜂蜜或糖
做法：
洗干净😂
切开，原谅我可怕的刀工
丢进料理机，因为喜欢沙沙的口感所以没有过滤，不喜欢的朋友可以放过滤网
有时候家里有啥水果我也丢里面一起榨，比如苹果梨子草莓，味道都不错
西芹腐竹
喜欢新鲜腐竹，没有买到小白菜，芹菜也是意外的好吃
用料：
100克腐竹
4根西芹
2根小葱
做法：
洗净西芹与腐竹，切段备用
小葱爆香，西芹放入锅中翻炒，快熟时放入新鲜腐竹，加盐，一点醋（铁锅补铁），一点酱油，出锅
鲜虾皮蛋苋菜煲
苋菜原是一种野菜，近年才登堂入室。有些地区把它称为“长寿菜”，民间认为它补血。苋菜菜叶有绿色或紫红色，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育。
用料：
300克紫色苋菜
2粒皮蛋
适量鲜虾
适量蒜
盐
做法：
苋菜去茎留叶洗净待用
鲜虾剪去须脚、用牙签从虾背剔除肠线
蒜切成片，皮蛋剥壳切成小块（可以用一根线或者刀上沾点水切，这样皮蛋可以很好的保持完整性哒）
锅内入油爆香蒜片
放入苋菜翻炒片刻
加入鲜虾，少许的水、盐烧开
转入煲内继续小火煲5分钟左右即可
香蕉蓝莓奶昔
用料：
急冻草莓
若干蓝莓
1只香蕉(全熟)
120g芝士
1茶匙云呢拿香油
60ml橙汁
1荼匙蜜糖
做法：
将冷冻好的草莓切成小块（如图）
将冷冻好的香蕉切成小块（如图）
把所有急冻的水果及芝士放入大型容器内。
再倒入橙汁、蜜糖及云呢拿香油。
然后，用搅拌机混合所有材料。
倒入玻璃杯内，最后加以装饰即可。
做好啦！
牛肉酱炒大白菜
手撕大白菜，酸辣大白，肉片炒大白都吃厌了，那么来份牛肉酱吧，不同味道点亮大白菜😄
用料：
1个白菜
6勺牛肉酱
5克盐
做法：
第一步大白菜洗干净切好
第二步油锅炒白菜
第三步加水，滚白菜
第四步加很多牛肉酱😜

美味佳肴
豆腐丸子
用料：
一块块豆腐
200克猪肉馅
两个鸡蛋
适量盐
适量葱花
适量姜
一小勺胡椒粉
少许料酒
3根香菜
少许孜然粉
做法：
豆腐一块整碎，加入肉馅。
香菜切碎，葱姜碎末加入
放入所有的调料
搅碎
锅中放油，八成油热，中火炸，没事了，看锅吧！多炸一会你就小火，怎么的也得整熟了，外面黄色捞出。
爱吃硬的多炸一会，我儿子爱吃软的，如图那样。
圣诞老人面包（转）
用料：
4 to 4-1/2 cups bread flour
1/2 cupsugar
active dry yeast2 packages (1/4 ounce each) 
salt1-1/2 teaspoons
milk1/2 cup
water1/4 cup
 butter, cubed1/4 cup
eggs2
raisins2
egg yolks2
 red food coloring2 to 3 drops
做法：
Combine 2 cups flour, sugar, yeast and salt. 
Heat the milk, water and butter to 120°-130° in a small saucepan. 
Add to dry ingredients. You need to beat just until moistened. 
Beat in the eggs until smooth. 
Stir the remaining flour in to form a stiff dough.
Turn onto a floured surface. 
Knead until smooth and elastic, about 6-8 minutes. 
Place the dough in a greased bowl, turning once to grease top. 
Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
Turn onto a lightly floured surface. 
Divide into two portions, one slightly larger than the other.
Shape the larger portion into an elongated triangle with rounded corners for Santa’s head and hat.
Divide the smaller portion in two halves. 
Shape and flatten one half into a beard. 
Using scissors or a pizza cutter, cut into strips to within 1 in. of top. 
Position on Santa’s face. Now twist and curl strips if desired.
Use the remaining dough for the mustache, nose, hat pom-pom and brim. Shape a portion of dough into a mustache. 
Flatten and cut the ends into small strips with scissors. 
Place above beard. 
Place a small ball above mustache for nose. 
Fold the tip of hat over and add another ball for pom-pom. 
Roll out a narrow piece of dough to create a hat brim; position it under the hat.
With a scissors, cut two slits for the eyes and after that insert raisins into the slits. 
In separate small bowls, beat each egg yolk. 
Add red food coloring to one yolk; carefully brush over the hat, the nose and the cheeks. 
Brush the plain yolk over the remaining dough.
Cover loosely with foil. Bake at 350° for 15 minutes. 
Uncover; bake 10-12 minutes longer or until golden brown.
木薯粉加水不能揉成面团后的拯救办法
用料：
适量木薯粉
适量水
做法：
先把流动的木薯粉从盆里挖起放在厚底的奶锅里，并加入适量的热水(只要一点点刚好湿润就够了)
用中火加热木薯粉满满搅拌，直到木薯粉变热后离火，拿起一小快木薯粉满满揉，揉成软软的面团后一小快一小快的加入满满揉成一个完整的面团。如果揉好的面团太湿就在加一点木薯粉，一定要少量少量的加，如果太干就用手指粘一点热水满满揉到面团里面，直到面团变软并且不粘手就可以用了。
雪山巧克力吐司
此配方是两个450g吐司模具的量，做一个的话直接减半。我用的是金龙鱼面包粉，大家需要根据自己面粉的吸水量增减牛奶或者水量。预留10-20g水量或牛奶。
用料：
500克高筋面粉
25克➕10克奶粉➕可可粉
60克细砂糖
6克酵母
5克盐
1个（51g）鸡蛋
300克牛奶
50克黄油
70克耐高温巧克力豆
适量奥利奥饼干
巧克力夹心酱
80克淡奶油
80克巧克力
做法：
把干料称好，混合均匀后，加入鸡蛋牛奶，面包机25分钟
揉好面团，切成小块，加入软化黄油，再放回面包机，继续15分钟
还剩5分钟的时候，加入耐高温巧克力豆
放到温暖处发酵至两倍大
面团发酵的差不多了，把巧克力和淡奶油放入不粘锅里，小火
这种程度就可以了
用食指蘸面粉，戳进去，不回缩就发好了

简单排气后，分成六份，（做一个的吐司的，分成三份）

擀成长方形，抹上做好巧克力夹心

卷起来，然后中间切一刀，拧麻花

放进烤箱发酵，35°，大概一个小时零十五分钟，八分满（时间不一定，需要根据面团发的状态而定）八分满，手指轻按，微微回弹
二发完成
表面喷涂一些水，然后撒一些奥利奥饼干碎，预热好烤箱，190°40分钟（根据自己烤箱设置温度时间）
我怕掉渣滓，就放水盆里了。
撒上一些奶粉
海鲜薯片
阿涛喜欢看电影，可看电影时候，手边没有薯片爆米花肥宅快乐水，总感觉心里空荡荡的，但吃完这些东西，事后的负罪感又久久不能释怀。

其实本身阿涛并不抗拒甜品或者零食，因为我会规划每天的饮食，80%健康饮食，20%甜品或零食，整体摄入不超过消耗即可。这样不仅可以保持身材，而且生活也更有甜头。

但咱们的追求不止于此，哪怕是吃甜品或零食，我也要想办法自制，这样不仅更放心，生活也更有趣味。今天这款海鲜薯片，口感比市售薯片更加薄脆，而且味道也更加天然。那么，我带上薯片和电影票，你约吗？
用料：
75g土豆
23g低筋面粉
8g玉米油
45g清水
1g海苔碎
3g虾皮
做法：
土豆洗净去皮切片。
上锅大火蒸15分钟至软烂。
虾皮可以先切碎一点，如果你没有海苔碎，只有海苔片，海苔片也可以提前切碎。
取75g蒸熟的土豆泥。
加23g低筋面粉。
然后依次加入8g玉米油、45g清水、3g虾皮碎、1g海苔碎。
用料理机，将面糊搅拌均匀，轻轻晃动杯体会更加均匀。
搅拌好的面糊，是细腻顺滑，充满光泽的。
将面糊放入裱花袋内，扎紧裱花袋，剪一个小口就可以了。
在铺了油纸的烤盘中，保持一定间距，挤出一颗颗小豆豆。
再盖上另一张油纸，隔着油纸，将面糊均匀挤开摊薄。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火120度烤30分钟左右。
当多余的水分被烘干后，薯片会与油纸分离，并轻微上色即可出炉，注意观察不要上色过深了，每个人烤箱不一样，需要灵活调整温度或时间。
晾凉后，薯片就可以轻松从油纸上揭下来了！
麻辣鸡爪
用料：
若干只鸡爪
4～5片姜
3～5段葱段
少许小茴香
2勺（炒菜勺）老抽
1片香叶
1～2粒大料
若干粒花椒
多放点麻椒
根据个人喜好放干辣椒
做法：
鸡爪减掉指甲，泡水去血半小时
鸡爪冷水下锅，放入姜片，香叶，葱段，花椒，大料，大火烧开撇出血末儿煮熟鸡爪
熟了的鸡爪捞出备用
点火烧油，放入麻椒，辣椒炒香后放入酱油，然后扒愣几下，往鸡爪上浇，然后让鸡爪均匀上色即可。
好吃极了
麻婆豆腐
这几天总是吃海鲜，想换换口味，吃点有味的
用料：
1盒嫩豆腐
85克牛肉
适量姜末
1勺豆瓣酱
2克花椒粉
2克辣椒粉
1勺料酒
2勺生抽
2勺糖
1勺淀粉
适量葱花
做法：
豆腐切块，焯水，（清水加一小勺盐煮开，放入豆腐煮两分钟左右）不用捞出来，先放着，捞来捞去容易碎
牛肉或者猪肉切成小小丁
小火炒肉丁，炒到干干的，然后加入姜末翻炒一下
加入郫县豆瓣酱一勺（汤匙），花椒粉，辣椒粉小火炒出红油
加入适量的水，糖（用的是调料罐里的小勺子2勺），生抽，料酒煮开
豆腐捞出来，加进去，大火煮开，然后小火煮个四五分钟吧，收汁
加入水淀粉（就是水跟淀粉搅匀了），出锅，撒上葱花，美味的麻婆豆腐就可以吃啦
丝瓜炒蛋
这样炒丝瓜颜色翠绿不变黑。
用料：
#主料：
1根长丝瓜
3个鸡蛋
#辅料：
1/3碗清水
#腌制丝瓜：
1茶匙盐
#鸡蛋去腥：
1茶匙盐
半汤匙白醋
#调味料：
适量食用油
做法：
准备食材。
①丝瓜洗净，去头尾，削皮，切滚刀块，放入大碗中，加1茶匙盐，抓匀，腌制2min。
②3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。
热锅热油，倒入蛋液翻炒至成形，盛出备用。
①热锅热油，放入丝瓜，先翻炒20s，然后倒入1/3碗清水，翻炒至汤水渐少，丝瓜变软；
②放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，关火。
起锅装盘。
无油无糖免揉0卡燕麦纤维生吐司手残友好（中种+烫面汤种+波兰种）
我。真的很想吃一款1.免揉2.无油无糖3.低卡路里4.生吐司质感5.新手友好的面包
这决定了我1.不能看正常生吐司的方子2.不能看生酮的方子3.杜坎的方子太少 看不了 4.燕麦纤维粉的方子少到可怜
而且没做过面包
想把传说中的中种/烫面（汤种/波兰种都试试看。于是…真的…
只能自己摸爬滚打了
反正…不成功又怎么样呢
研究了几天面包制作原理，
我用了
1）0卡路里的减脂外挂神器：燕麦纤维粉
2）让面包起筋的蛋白大佬：谷朊粉
1斤的面包模具
用料：
1鸡蛋
谷朊粉
燕麦纤维
奶粉
全麦粉
高筋面粉（手粉）
40g我只用30g不甜代糖
克酵母
做法：
汤种；全麦粉10g，谷朊粉10g，燕麦纤维10g混合加入50g沸水，加热搅成糊状，封好后进冰箱清醒一晚上
波兰种：（很牛逼！）50g纤维30g谷朊粉20全麦粉，水： 100g。酵母2g 温水酵母进面粉拌匀后进冰箱
中种：72g谷朊粉 40g奶粉 75g纤维 5g全麦粉，盐2g，代糖，鸡蛋1，水： 100g，酵母3g，温水化开酵母后将液体加入混匀的粉中。揉至无干粉。静置半小时后进冰箱冷藏一晚
第二天把所有面团撕碎了放一起后加保鲜膜去冷气10分钟-半小时（天热啊），排排气，好好地揉一揉混合他们以后加保鲜膜放到温暖（天气好热…）的地方让它一发，我发了好久…一个多小时吧，反正发到两倍大才停止。
一发后排气，切成大小均匀三个后整形成小圆团，让他们松弛15分钟后，擀面妆擀成牛舌形，卷起来，然后换个方向（顺着长边伸展）再擀一次长牛舌，这次舌头的宽度要和模具盒的宽度一样啊！加入各种料后卷起来放入模具盒二发。三个都一样卷起来放盒子里。这一步看不懂的话可以看小高姐的牛奶吐司的视频。我女神的视频包教包会。
二发要加保鲜膜或面包盒的盖子。面包盒放微波炉里加碗热水关起来发到快9分满。（因为我发现我的8分满面包长不够高…再久一点也不会有酵母的酸味。所以没事）
预热烤箱180度
将发好的面包放入180度烤箱烤45分钟（我烤了35分钟。感觉里面还太湿。可以更干的！）
烤完迅速脱膜，侧躺放凉
成品。拉丝！能打！
很软！！！
一次发酵的奶香馒头
年前买了一袋面粉，现在不能出门，天天在家霍霍面粉，即能打发时间又有的饱口福，一举两得！馒头蒸出来又大又软，奶香味很重
用料：
500克面粉
280克牛奶
50克细砂糖
5克酵母
10克猪油
做法：
所有材料混合
用筷子搅拌成絮状
揉成团
把面团放在揉面垫上，用刚刚揉面的盆盖上，醒发20-30分钟
然后开始揉面
揉着揉着面团开始越来越光滑
揉到这样的状态，面团开始有延展性，边缘都很光滑的状态就可以了
整成圆形
切成50克一个的剂子
取一个面团揉100-120下，然后这个收口
翻过来整成圆形
蒸锅里放入50℃左右的热水，然后把馒头放进去
发酵到两倍大，这个发酵状态要看天气，气温高发酵快，气温低就发酵时间长
开火蒸15分钟，焖3分钟开盖出锅
软软的，一口咬下去淡淡的奶香味，吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候重新蒸一下就好了
#暖心友人汤 红汤胖头鱼
一碗鱼汤，在冬天给你意想不到的温暖~
天气渐渐转凉，赶紧邀上三两好友，来一碗热气腾腾的红头胖头鱼汤，咕噜咕噜下肚。
暖心又暖身，将幸福值迅速拉满！幸福往往就是这么简单。

get烹饪美味的独家秘方，能满足你对食物的所有幻想！赶快戳下方链接抢购吧~https://totole.tmall.com/
用料：
5克“太太乐原味鲜”小炒鲜酱油
10克“太太乐原味鲜”特级红烧酱油
8克“太太乐”鲜鸡汁调味料
500克花鲢鱼头
50克韭黄
10个白蘑菇
300克粉皮
15克葱
5克蒜叶
20克姜
30克料酒
3克白胡椒粉
8克盐
20克油
做法：
鱼头和铺料洗净，韭黄、葱切寸段，蘑菇、粉皮、姜切片，蒜叶切末
鱼头用厨房纸擦干
热锅冷油放入葱、姜煸香，放入鱼头煎至微焦
倒入料酒去腥
加入热水没过鱼头，煮至汤发白
加入“太太乐”鲜鸡汁调味料调味、加入蘑菇、粉皮继续煮开
加入“太太乐原味鲜”小炒鲜酱油、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油、盐调味
最后洒入韭黄增香起锅
洒入白胡椒粉、蒜叶即可享用
人参黑松露黄芪枸杞黑木耳 鸽子汤 by wqy
用料：
1只鸽子
10朵黑木耳
0.5汤匙枸杞
0.5汤匙黄芪
适量料酒
适量盐
2、3片姜
2支人参
1个野生黑松露
1根葱
适量糖
做法：
鸽子 洗净 去内脏 留肝、胗、心

鸽子 沸水汆烫一下

姜片、人参、黑松露、枸杞、黄芪 洗净

黑松露 切片

葱 去根 洗净 切葱花

黑木耳 浸水 泡发
热锅 冷油 

油热 加入姜片 爆香
放入 鸽子及其内脏

放入 人参、黄芪片、黑松露片

加适量水

加1汤匙料酒、1小勺糖 滚煮
鸽子煮熟 筷子插得进去

洗净 泡发好的黑木耳 放入锅内

加入 枸杞
滚煮至 黑木耳 软熟

加适量盐

撒上葱花 即可
花胶鸡腿汤（懒人版）
用料：
2根琵琶腿
3个（一个10～12克）花胶
1根（200克左右）胡萝卜
1根（160克左右）杏鲍菇
一小捏枸杞
3～4片姜
适量盐
适量料酒
克盐
做法：
先将花胶放到水里泡发（我泡了24小时，水要摸过花胶2～3cm）
将鸡腿洗净，划刀放入锅中，放入姜片
胡萝卜切滚刀块，杏鲍菇切成丁（1.5～2cm），放入锅里。
将发好的花胶倒入锅中，添加适量的水（喜欢喝汤就多加点），倒入适量的料酒（去腥味），放上枸杞（家里没有枸杞了，就没放），盖好锅盖，点开“煲汤”就ok了（我用的是电压力锅）！喝前加盐！
抱歉哈！喝进去一半了，才想起来拍照！鸡肉烂烂的，花胶嫩嫩的，糯糯的，杏鲍菇也很有嚼劲，加上胡萝卜的一点点甜，味道还不错😄个人很喜欢分享给大家😊
卷心菜素饺子
平时是不太爱吃卷心菜的，但包成饺子是例外。这次得馅儿很就简单 就三样菜，卷心菜鸡蛋和豆腐干，清清爽爽，简简单单，加了点芝麻，更适合做煎饺。我包了很多冻在冰箱里，想下着吃，煎着吃都没问题。
用料：
卷心菜
豆腐干
鸡蛋
葱
芝麻
盐-糖-生抽-食用油
做法：
圆白菜洗净，切碎，撒上盐，腌5分钟，用手把菜末挤干，沥出汁水。
热锅温油，下打撒的鸡蛋液转锅把蛋液摊平，等一面凝固铲起，煎另一面，稍微凝固后，铲起放在菜板上切碎
豆腐干切碎，葱切末。热锅温油，下葱末，出香后放豆腐干，翻炒一小会儿（因为我用得是农家菜籽油，所以要烧熟才香。如果是用平时超市的食用油，直接抖到馅肌里就行）
把卷心菜末 鸡蛋末  豆腐干末抖在一起加入盐 糖 生抽，芝麻进行调味。
美味鸭脚包
吃遍了我们当地所有的私房鸭脚包，总觉得缺点啥，于是乎……
用料：
适量盐
适量鲁花味极鲜酱油
适量辣椒粉
若干鸭脚包
做法：
从网上购买鸭脚包半成品（鸭肠绕着鸭心和鸭脚），俗称水阳三宝之一。我买的安徽宣城的。剪开绳子用热水冲洗并泡一会儿。
把鸭脚包放入美的IH压力锅，加清水，加酱油（尽量多），加盐（适量），加辣椒粉（看个人口味，就是干辣椒磨成了粉的成品） 选择模式，就可以坐等啦。
真的是好吃！男票赞不绝口！调料的量需要斟酌，我是边加料边试味道。自己做的干净放心，操作简单还美味，何乐而不为？
私家粉蒸肉
老爸的拿手菜，每每做完自己还要感叹一句“太漂亮了”哈哈，确实很赞！推荐给大家。
用料：
400G五花肉
2勺生抽
半小勺老抽
适量盐
3-4片姜
1个大料
3-4段葱段
1勺腐乳汁
1勺蚝油
1勺糖
做法：
先把肉凉水下锅，紧半小时左右。
捞出，肉皮向上乘盘。将老抽均匀涂抹在肉皮上，涂抹2遍。
炒锅中放少许油，肉皮朝下，炸至微黄，肉皮起小泡，捞出凉5分钟左右。
将肉切成3毫米左右的薄片，放入上面的配料中，拌匀，腌制20分钟。
单起锅，将200G左右米粉炒至微黄，锅中不要放油，用擀面棍稍微碾压，但不要太碎。
将米粉和肉用手抓匀后，肉皮朝下，一层米粉，一层肉，码放整齐。再将剩余调料在肉表面铺匀。
蒸锅中火蒸70分钟，将正好的米粉肉倒扣过来，即肉皮向下即可。
吃吧，肉食动物们的福利！齿颊留香啊！哈哈
酱拌黄瓜金针菇
用料：
黄瓜
金针菇
葱
麻酱
辣豆瓣酱
食用油
生抽
醋
做法：
黄瓜削皮，切掉两头。用刨子刨成很薄的长片。
金针菇滚水里焯软。和黄瓜一样堆好放入盘子里。
取1:2的麻酱、辣豆瓣酱。倒入一勺生抽，放入切好的葱花。
四五勺食用油加热到七成。浇在葱花上。
搅拌酱料。加入几勺水稀释。倒入适量醋。
酱汁浇在准备好的凉菜上。
青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）
青笋脆爽，肉片细嫩，颜值与味道都在线的一道菜
用料：
1根莴笋
约300克猪瘦肉（最好用前夹瘦肉）
约10克油
1个（普通大蒜约2瓣）独头大蒜（没有的话用普通大蒜也可）
五片生姜
1小汤匙淀粉（或红薯粉）
约0.5克盐（腌肉）
约0.5克盐（调味）
约0.3克鸡精
做法：
青笋剥皮切薄片，装盘备用
生姜切片大蒜切粗粒备用
猪肉切片备用
切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐，量大质是图中的量，这个时候不要搅拌，先这样放在一边备用
锅烧热，倒入油，小火，适当转动锅使锅壁也挂油
趁锅中在把油烧热的时间，来腌肉，在碗中加入少许清水，润湿淀粉和盐，抓匀直至完全被肉吸收，此时如果手感觉到肉有些干，则再加入少许清水抓，直到肉水润但碗中又没有多余的水为止，整个过程控制在一分钟之内，具体程度可参考如图
肉抓匀腌好后，锅中的油也热了，开中火，下生姜片和大蒜粒煸炒出香味（注意不要炒焦了）
下入腌制好的肉片翻炒
炒至刚好变色后盛出备用，多余的油留在锅中，不要和肉一起盛出来了
锅中下入青笋翻炒
炒至青笋微微出水时，将肉片倒入，开大火一起翻炒
炒熟后调小火，加入盐和鸡精翻炒均匀调味（量见图中）因为腌肉放了盐，这里的盐是为了让青笋有味道，所以不可过多
关火盛出装盘
清蒸桂鱼
今天外婆打电话说要来看她的宝贝外孙，我第一反应就是刚开始学做菜的我该烧什么菜招待母亲大人？得烧个母亲大人不曾烧过的，这样我这个新手就没有压力了 😄 🌹
用料：
1条（一斤左右现买活杀赶紧做熟）桂鱼
适量蒸鱼豉油
多片（鱼身鱼肚都要放）姜
酿造黄酒适量料酒
少量盐
适量油
三四根，葱白去腥，葱身拉丝卷点缀用整葱                                          
三四粒蒜
做法：
紧张得忘了拍照，步骤只能事后回忆了: 
 1、我买的是一条一斤一两的鱼，是鱼摊主盆里最小的一条；因为桂鱼脊背上的刺很厉害，所以叫摊主帮我杀洗干净（鱼鳍都剪了，只剩鱼尾），拎回家重新冲洗一下后，在鱼脊背上（也就是鱼肚的对立面）开上一刀，主要为了增加鱼的快熟，是受了开虾背取虾线的启发，这样不用在鱼身上划刀，个人认为那样很破相。用少量的盐抹一下鱼身和开背处，再放上姜片，蒜片，葱段（这三样鱼肚子里也埋一些），酿造黄酒腌制15到20分钟（时间不要太久，要保持鱼的新鲜度）。
2、在腌制过程中，切些青椒丝，胡萝卜丝（没有不辣的红椒就用胡萝卜代替了），主要是配色点缀用，用啥都随个人喜好。葱拉丝拉卷，我手艺不精没拉好。
3、装盘下蒸锅时鱼身下压两个小汤勺，鱼盘和汤勺预蒸一下，水开后把鱼入盘，鱼身上红绿相间摆排好青椒丝和胡萝卜丝，盖上锅盖蒸8分钟。鱼大的话蒸的 时间要调整。
4、鱼眼瞪出来就说明熟了，先别出锅，闷会儿，另开一口锅，放少量食用油（我用的是多力葵花籽油），熬热。
5、鱼出锅，倒去汁水，在鱼身上铺上新鲜的葱丝卷，将热油均匀的浇在鱼身上（发出吱吱吱的声音），再在鱼的两侧淋些蒸鱼豉油（千万别淋在鱼身上）。
买回家后前后差不多半小时，一盆鲜嫩的桂鱼上桌，老的小的都说好吃。
知识点:
桂鱼的学名: 鳜鱼，别称: 鳌花鱼，桂花鱼，季花鱼，福寿鱼……
因为桂鱼的鲜美，全身无小刺，老少皆宜，故 有很多佳句描写它: “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……”；“……风淡荡，鳜鱼吹起桃花浪……”；“……朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”；“……何以羞晨餐，春江鳜鱼肥”；“……且食鳜鱼肥，莫问鲈鱼美”。
大拌凉菜
在外读书最喜欢的一道菜，作为吃菜星人，一份凉菜一碗粥就是满足的一餐，在家也可以做出喜欢的味道。
用料：
黄瓜，生菜菠菜，紫甘蓝，菌菇等各类蔬菜
少许香菜，鲜青红椒
两勺麻酱
三个干辣椒
三勺味极鲜
两勺香醋
适量食用油
适量食盐 鸡精
做法：
处理各类蔬菜：可以生食的生菜撕片，紫甘蓝，苦菊，黄瓜等蔬菜直接切丝放在一个大点的盆子里
处理不可生食的：木耳泡发，杏鲍菇手撕成丝，西兰花掰成小朵，菠菜等不能生食的蔬菜处理好，锅里水烧开，加入一小撮食盐，放入蔬菜焯水至熟，捞出后过凉水，将多余的水过滤干净，也放入盆子里
将麻酱加少许水调稀，也可加入炸好的花生碎，浇到盆里的蔬菜上
干辣椒切碎放入干净的碗里，加入食盐，鸡精；干锅烧热加适量食用油（大约炒菜勺子一勺底多点）烧至冒烟，关火将油浇在辣椒上
做好的辣椒油里加入味极鲜和香醋，也可加一勺蚝油，调好后浇入盆里蔬菜上
香菜切末，青红辣椒切碎，加入盆里，开拌～
虎皮青椒（下饭神器）
超简单的食材！制作出超下饭的美味！🤪
用料：
6个青椒
1.5勺生抽
一点点盐
5勺醋
做法：
大辣椒切段沥干水分备用，起锅烧油，油开后倒入辣椒，火关至最小
小火慢煎，煎到辣椒变软有虎皮状后，依次加入生抽，一点毛毛盐翻炒入味，关火倒入陈醋（也可以直接装盘后淋上陈醋）
虎皮青椒的灵魂：虎皮！陈醋！（喜欢吃醋的可以多加）
美味完成✅
创意儿童餐之兔子拔萝卜
用料：
米饭
海苔
胡萝卜
鸡翅
藕片
荷兰豆
棉花糖
做法：
米饭捏出椭圆形做兔子的脸
捏出耳朵
捏个类似于三角形做身体，捏出腿和胳膊
海苔剪出眼睛，嘴巴，领结，扣子
胡萝卜做腮红
胡萝卜做耙子
摆上菜品，完成啦😊
奶香紫薯泥
做法超简单，待客超有面子的一道菜。
我酷爱吃甜食，因为怕长肉肉，所以，变成了喜欢吃带甜味的食材，比如南瓜、红薯。这几年紫薯一直很风行，做出来颜色相当漂亮，于是，也成了我的新宠。
用料：
300克紫薯
100克淡奶油
20克糖
装饰薄荷叶
做法：
袋装紫薯洗净，蒸锅大火蒸熟。
紫薯蒸熟后，趁热把皮剥了，用手微微捏碎。
把紫薯块、淡奶油和糖放入料理机内，打成顺滑的泥。
把紫薯泥装入裱花袋中，安装上你喜欢的裱花嘴，个人建议安口比较大的裱花嘴。
找一个干净的平盘，最好大一点的。把紫薯泥挤到平盘上。
最后用薄荷叶做装饰。
烤彩椒金枪鱼玉米芝士碗（Bell Pepper Tuna Melts）
觉得蛮好看的记录一下。里面的馅料可以根据个人喜好随意换。
用料：
1罐鱼罐头任意
多半个彩椒
根据喜好调味料
1片芝士
适量玉米罐头
做法：
这次的调味料用的是菜谱墙里溏心蛋（https://www.xiachufang.com/recipe/104691851/）的汁3勺。如果没同步做溏心蛋的话可以根据个人喜好放盐，黑胡椒，辣椒面，蛋黄酱等随意调味料。
把金枪鱼玉米粒和腌鸡蛋的汁拌匀，如果不喜欢彩椒的生味，这一步可以先把彩椒预烤个几分钟。
装入彩椒烤5分钟
5分钟后盖上芝士再烤2分钟
红烧鱼籽
临近考试，可以多给孩子吃一些增强记忆力的食物，比如鹌鹑蛋，金针菇和鱼籽之类的食物。今天买菜看到一大份的鱼籽，想着孩子爱吃，买回来做个红烧鱼籽，味道真不错。
用料：
700克鱼籽
1个青椒
4个小米椒
5瓣蒜米
1块生姜
适量小石窖红烧汁
一大勺料酒
适量食用油
做法：
准备好食材和份量
鱼籽去掉黑色薄膜沥一下水分
青椒切丝，小米椒切丝，生姜切丝，蒜米切小块
鱼籽冷水上锅，加一半姜丝和一大勺料酒焯水煮熟
鱼籽捞出清洗干净沥干水分
锅里放油，放入姜丝和蒜末翻炒出香味
鱼籽分小块放入锅中翻炒一下
倒入半罐小石窖红烧汁，用小石窖红烧汁可以省掉其他很多原料，方便又省事
加适量的水焖一会
红烧鱼籽收汁后撒上小米椒和青椒丝装饰一下
高蛋白营养看得见
吃一口满嘴香
香煎田园土豆饼
用料：
10个小土豆
3个鸡蛋
适量面粉
少许胡萝丁
少许青椒丁
少许甜玉米（我用的黑玉米）粒
2勺十三香
适量克盐
少许洋葱碎
做法：
土豆洗净，煮熟。
煮熟的土豆去皮，其他蔬菜切丁。
土豆用刀碾碎，做饼可以粗糙些，如果是土豆泥沙拉，就要更细腻一点。
所有食材加入盆中
像和面一样，操作。
这样就可以了
锅中放少许油，手上沾水，防止土豆泥粘手，做成小饼，煎熟。
外焦里嫩的，营养又美味！
「果酱柠檬磅蛋糕」（无黄油）
本配方参考自吉川文代老师，进行了调整改动。草莓酱可替换为类似的蓝莓酱、树莓酱、蔓越莓果酱等。
用料：
1个鸡蛋（60克以上新鲜大鸡蛋）
1个蛋黄
40克玉米油
40克糖
20克「a.酸奶
30ml柠檬汁
50克任意一种果酱（我使用的是草莓酱）
一茶匙柠檬皮屑」
120克「b.低筋粉
1克泡打粉」
1个「c.蛋白（60克以上新鲜大鸡蛋）
20克（蛋黄蛋白各用一半）糖」
做法：
烤箱预热180度。

鸡蛋和一个蛋黄用打蛋器打散，加入一半糖，搅打至膨胀发白。
玉米油微波炉加热20秒，倒入蛋液中。
手工快速搅打，直至蛋液膨胀发白。
准备材料a中的食材
依次加入材料a中的酸奶、柠檬汁、果酱、柠檬皮屑，每次都搅拌均匀，再加入另一样。
搅拌均匀后，加入一半的面粉
翻拌成面糊
蛋白加入另外一半糖，用电动搅拌器搅打成干性发泡状态
打发至干性发泡状态（小尖角状）
取三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
另外一半面粉和另外三分之二的蛋白霜，分几次交替倒入盆中。
每一次都翻拌均匀，再加入另一种。
材料加完，翻拌均匀，蛋糕糊✓
将蛋糕糊倒入模具中，送入烤箱。上下火180度，烘烤30分钟。
出炉后直接脱模。晾至不烫手，即可切片食用。我这次用的模具有点小，大家可以选择大一号的磅蛋糕模具。
磅蛋糕都有一条可爱的裂口，淋上草莓酱或奶油，再合适不过~
草莓酱、酸奶、柠檬汁一同融化在味蕾中……
桃胶皂角米养颜汤
作为地道的南方人，最爱的还是那一口甜汤。
用料：
20克桃胶
10克红糖
10克皂角米
约800克水
做法：
桃胶，皂角米分别用水浸泡，过夜。
清洗桃胶，去除黑色杂质。
捞出皂角米放入炖锅或电饭锅中，
再放入洗净的桃胶、加水和红糖，使用煲汤功能进行炖煮。
电饭锅到时间后即可食用。夏季放入冰箱，冷藏口感更佳。
白萝卜豆干排骨汤
爱喝排骨汤，也想给老公补身体，因为他太瘦了，吃的比我多还吃不胖，记得小时候姥姥经常炖排骨汤，汤味浓香浓香的，排骨烂烂的，最好吃的萝卜，因为萝卜都有了肉味，这次路过菜市场，发现了豆卷，想起卤豆卷劲道好味，干脆买一个和萝卜排骨一起炖，谁知道豆卷比萝卜还好吃。
用料：
两根小排
一根白萝卜
一根豆卷
一小块姜
适量盐
做法：
小排切小块，我家里没有砍刀，就让卖肉师傅帮忙剁好了，排骨凉水入锅，水开后捞出排骨去掉浮沫控干水。
姜块去皮，切片，另起炖锅，加入姜片，排骨，加水没过排骨，开火，大火烧开，小火慢炖一小时
白萝卜洗净去皮，切块，大块小块均可，全凭个人喜好，豆卷洗净切大块，待排骨小火慢炖一小时后加入萝卜块，豆卷，开大火，再次煮开后小火慢炖20分钟，加少许盐，再次小火炖20分钟，尝尝味道，如果偏淡，可再加少许盐。
然后还等什么？开吃！
茄汁大虾
酸甜可口，一只一只吃不停！
吃完了虾，剩下的茄汁用来拌饭又是人间一大美味！

2017.9.26更新：
2012年春节第一次到下厨房办公室玩，打尾牙时做了这道茄汁大虾，随手记录后传到站内。菜谱默默无闻了很多年，前两个月开始突然被许多人跟做。后来才知道是《中餐厅》里黄晓明做了这道菜，而我这个食谱蹭上了热点。回看这个食谱，非常粗略，很多厨友提了许多问题，虽然大部分做了解答，但是新的厨友还是习惯再提问，沟通效率实在不高。
这几年厨艺努力精进，写菜谱也越发力求细致而表达简洁。
综合整理了用户的许多疑问后，重新写了这道食谱：
1.对于原料有较为精确的表述
2.风味上也进行了调整，试过的朋友几乎人人想舔盘。
3.最重要的，当然是所有步骤补拍了详细的步骤图。

这道食谱记录了我与下厨房最初的结缘，因而不愿意再原来的基础上做修改。重新写了食谱，链接如下：
http://www.xiachufang.com/recipe/102788363/

希望大家喜欢。
用料：
一斤虾
一瓣大蒜1
一汤匙料酒
适量盐
一茶匙生粉
200毫升番茄沙司
一瓣大蒜2
很多 - -!白砂糖
做法：
大蒜1、2均切成蒜末备用
虾洗净开背去虾线
加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁
倒入虾，翻炒拌匀，关火即成
番茄烧汁茄子
用料：
1个茄子
1_2个西红柿
2个青辣椒                              
适量葱姜蒜                              
做法：
1.茄子去皮，切滚刀块；西红柿切块，辣椒切菱形块；葱姜蒜切碎。
2.茄子放2勺淀粉抓匀备用。

3.调汁：番茄酱、蚝油、糖、淀粉各1勺；生抽3勺；老抽半勺（一勺炒出来色泽太黑，改进了），最后加半碗水，调匀备用。
4.锅烧油，油温八成热，中火下茄子炸。炸至茄子颜色金黄捞出备用。

锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再放入西红柿翻炒。炒汁西红柿发软出汁后，放入青椒迅速翻炒。随后倒入酱汁，煮至粘稠后倒入茄子翻炒均匀，即可出锅。
肉末豆干炒豆角
今早在操场上走路，无意中想到的一道菜，咸香可口，很下饭！
用料：
7两豆角
4块豆干
3两肉末
若干葱姜蒜
做法：
豆角洗净，切成2cm左右的小段

豆干洗净，切成2cm的正方体

肉末用料酒、盐、生抽、老抽、胡椒调匀
锅里倒入适量的油，油烧热后，倒入肉末翻炒，待肉末变色后起锅；


如果此时锅里的油不多的话，再倒入一点点的油，把姜、蒜（姜蒜切末或者切片或者切条，随意！因为我不吃这些，所以切的细条状，方便吃的时候用筷子挑出来）入锅炒香，再倒入豆角翻炒，豆角不太容易炒熟的话，可以点一点点水再翻炒，注意水一定不能多了，否则豆角不好看了。

豆角炒至9成熟的时候，倒入豆干，继续翻炒，此时加入盐、胡椒、生抽，喜欢吃辣椒的，可以放一点老干妈之类的辣椒酱。注意翻炒的时候，不用太过于用力，否则豆干会碎的。

待豆角和豆干都熟了以后，倒入之前已经炒好的肉末，翻炒均匀，最后出锅前撒上葱花！
西兰花红萝卜炒鸡蛋
用料：
1个鸡蛋
200克兰花
半根红萝卜
做法：
西兰花红萝卜焯水断生，捞出备用
鸡蛋打散，热锅冷油快速炒至成型即可，盛起备用
留底油，放入西兰花红萝卜鸡蛋翻炒均匀调味即可
曲奇 罗密亚曲奇
注意：
1⃣️黄油一定要软化到位——如果黄油太硬后期你挤曲奇的时候会崩溃
2⃣️冬天必须开空调或暖气挤曲奇室温控制在25度左右——不然别做了，省的挤坏几个裱花袋，还累半死
3⃣️混合黄油跟粉类记得切拌混合，别把它压太实
4⃣️判断熟了没——曲奇上色就可以了
5⃣️本次配方适合60多升的平炉一盘，小烤箱可以分次烤
6⃣️杏仁片没有可以用别的坚果碎代替

菜谱演示的是三色，如果一次就做一个原味我备注在这里！
黄油：200克
全蛋去壳：65克
糖粉：95克

中筋面粉：210克
玉米淀粉：90克

夹心一样的参考菜谱
烤箱小也可以减半

全麦饼干参考这里https://www.xiachufang.com/recipe/103964467/?group=share_title_a

黑糖脆饼https://www.xiachufang.com/recipe/104052319/?group=share_title_a

巧克力饼干https://www.xiachufang.com/recipe/103996307/?group=share_title_a

无花嘴奶香曲奇一次三个口味https://www.xiachufang.com/recipe/104061788/?group=share_title_a
用料：
打发后平均分3份1⃣️黄油打发：
200克软化的黄油
65克去壳常温鸡蛋
95克糖粉
2⃣️粉类：
原味:
70克中筋面粉
30克玉米淀粉
可可味
65克中筋面粉
30克玉米淀粉
5克可可粉
抹茶味
67克中筋面粉
30克玉米淀粉
3克进口抹茶
3⃣️夹心
20克黄油
35克水饴
20克糖粉
25克杏仁片
罗密亚曲奇花嘴花嘴
大号6齿8齿花嘴做成别的形状都可以花嘴
做法：
先做曲奇夹心，如果你家里没有杏仁可以用别的坚果粒代替。
水饴加入黄油中隔水融化加入杏仁片与糖粉，混合均匀，隔水保温
准备好粉类，黄油
花嘴tb🈶️卖罗密亚花嘴 一定要用布袋，右边的你会挤疯掉
黄油打发稍微变白，分2次加入糖粉，打至均匀
常温鸡蛋打散，分3次加入黄油，每次都要完全混合，具体见视频
粉类各自过筛
装入裱花袋，记住黄油一定要软化到位，反之后期挤疯掉，冬天记得开暖气或空调制作
手法看视频
用勺子加入夹心
风炉150度烘烤20分钟左右。       平炉中层170度烤箱实际温度20分钟左右！判断熟的操作：饼干上色就好
美美哒
青鱼洋葱炖
青鱼加洋葱
用料：
2条青鱼
四分之一个洋葱
少许葱，姜，蒜
少许八角和花椒
适量老抽
可以没有黄酒
做法：
青鱼洗干净，切段，腌一小会儿
把从，姜，蒜切好，爆锅
花椒和八角加进去，一起煸炒一下。放去青鱼，加上老抽，黄酒，炖上！
炖的时间一般在20分钟左右，差不多剩5分钟的时候加入切好的洋葱，最后出锅的时候甩上调色的葱花~
超软胡萝卜餐包
非常经典的一款小餐包
用料：
250克高筋面粉
138克水
50克胡萝卜
3克酵母
3克盐
35砂糖
10克奶粉
20克黄油
做法：
胡萝卜切块，加水，打成汁
除黄油外，所有材料混合，揉至能撑出薄膜的状态，加入黄油，揉至扩展阶段
滚圆后发酵至两倍大，分八份，滚圆中间发酵20分钟
揉成橄榄形，放入烤盘，发酵至两倍大
烤箱预热175度，烤20分钟左右，上色加盖锡纸，冷却后密封
胡乱做的番茄巴沙鱼
像我这么怕麻烦的人，会吭哧吭哧半天去做饭吗？
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
看心情巴沙鱼
看心情金针菇
看心情内酯豆腐
看心情火腿丁
看心情番茄酱
看心情韩式辣椒酱
看心情盐，生抽
做法：
选比较熟的西红柿，切碎一点，好煎炒出汤汁。
下油，西红柿差不多炒成烂泥状，加水，炒不出汤可以选择加点番茄酱。
加入韩式辣椒酱，加盐，生抽，调好汤底。用量——根据自己口味，看心情。
汤底调好之后放入切根撕碎的金针菇和切碎的火腿丁。
水没有完全沸腾的时候加进去鸡蛋
鸡蛋大致成型的时候，放入巴沙鱼，巴沙鱼纵切成薄片，我这儿竖切了，不好入味。
巴沙鱼外层熟的时候加入内酯豆腐，不怕麻烦的切块，怕麻烦的直接放进碗里拿勺子切吧几下。
把锅边的泡沫撇干净，中火五分钟，出锅，开吃。
八寸生日蛋糕
自从妹子抱回来一只小烤箱，我俩的烘焙一直未停止过，一直到今天，有人来找我订做蛋糕，我才想起来写个方法留存！

不懂的可以加我微信，ziyuejingling24

备注 下厨房蛋糕
 
我会抽空帮你们解决所遇到的问题
用料：
5个鸡蛋
60克牛奶
90克低筋面粉
40克玉米油
60克砂糖
20克砂糖
4滴柠檬汁
10克玉米淀粉
1克盐
二分之一勺泡打粉
1L奶油
若干（猕猴桃，火龙果，芒果）水果
做法：
材料都分开准备好
用厨房小称称好

鸡蛋打好，蛋清蛋黄分开，一定要分得干净！
手动打蛋器打蛋黄，把20g糖放到蛋黄里打匀，然后放油，再打匀，然后放牛奶打匀，打匀后筛入面粉，淀粉，泡打粉，成Z字形打匀，切记不可画圈打，一会上视频看打匀的手法

成Z字形打匀蛋黄糊糊

电动打蛋器打蛋清，打到这种大泡泡的时候放三分之一糖，接着打

打到细微泡泡的时候再放三分之一糖，接着打发

打到有纹理出现的时候放最后三分之一糖，放盐，放盐是为了稳固蛋清发起来，然后放四滴柠檬汁，或者白醋，我一直都是放的柠檬汁，接着打发

打发蛋清这部很重要，一定要打发到这个程度，打蛋器提起来有直直的小尖角，这样的蛋清才算打发成功，它影响着稍后蛋糕起来的高度！

这个时候把烤箱150度开始预热十分钟，然后继续搅拌蛋黄蛋清糊糊：将打发好的蛋清分三次搅拌到蛋黄糊糊里，要上下翻拌！依旧是不可以划圈搅拌！

搅拌好的糊糊倒入模具里，顿两下，震出较大气泡，放入烤箱里！

我家烤箱比较小，所以我需要一直在烤箱前看着它的温度！先是130度三十分钟，然后120度三十分钟，如果蛋糕的香味不是很大可以再120度烤个20分钟，拿出来，在晾凉架上震出热气，然后倒扣在晾凉架上，等它完全凉透再把蛋糕从模具上弄下来！

蛋糕放晾凉架上晾凉，彻底凉透后拿来抹奶油

把蛋糕切三片后每层都放水果和奶油

层层加奶油

半成品了

❤画得不好

大功告成！

这次抹的奶油最成功了

这是我最新的作品，也可以这么放哒，很惊艳吧！


以前的作品供大家参考哈
作品合计，供大家参考图案，这些都是很好做出来的
心形蛋糕胚
这个不小心摔塌了一半，不然很好看的，可惜摔了之前没有拍照
只有一个这样的照片
不加水的盐焗鹌鹑蛋
今天520，让美食替我说爱！
用料：
半斤鹌鹑蛋
400克盐
适量香叶
适量八角
适量桂皮
适量花椒
做法：
鹌鹑蛋洗干净，擦干表面的水分
锅里放入除鹌鹑蛋以外的所有东西，小火炒至出香味，盐有点黄色即可关火
砂锅里铺一层炒制的盐，铺上鹌鹑蛋，再把余下的盐覆盖在鹌鹑蛋上面，盖上盖子，小火煮10分钟即可
放凉就可以开吃，非常的入味
大人小孩都爱吃
小美版-小餐包
此配方只针对有小美机器的朋友哦！简单小餐包，方便又不失营养，松软可口。对于新手来说简单易操作！
用料：
135克鲜牛奶
380克王后高筋面粉
25克无盐黄油
90克淡奶油
55克冰糖粉
1/4勺盐
3克酵母
40克全蛋液
蛋黄液，芝麻适量装饰部分
做法：
材料用小美称好，牛奶用冰牛奶。
除黄油，盐和装饰材料外，其余食材放入小美揉面6分钟，之后加2分钟分别放入黄油，盐。
取出揉好的面团。
8分钟后的出膜状态！
撑破的边缘是很圆滑的，无锯齿状。
揉16个面团，大致45克一个。
发酵至2倍大即可。
刷全蛋液并装饰芝麻。
烤箱200度预热，放入面包后调至180度，烤20分钟。
松软可口。
♥️
【辅食】鸡蛋生菜煎饼
用料：
2个土鸡蛋
两叶生菜
做法：
生菜洗净切碎
鸡蛋和生菜搅拌均匀
锅里倒油
加热
倒入生菜蛋液均匀摊开
两面煎熟

中小火就可以，不要煎糊

配上一碗白粥，小朋友很喜欢吃！

12个月以上可以适量放盐，不要以大人尝到咸味为准，放一点点就行。因为小宝宝刚开始吃盐，不需要一下子吃太咸，其实不放也是可以，为了让宝宝更有食欲，所以稍稍放点点点。
情人节爱心午餐
用心，有爱！
用料：
若干水果蔬菜，培根，香肠，沙拉酱
若干自制三明治，蛋糕，
做法：
起床后看到了鲜花^_^^_^
过年天天大吃大喝，中午简单些！
蒜蓉开边黄骨鱼
香甜的蒜蓉，嫩滑的黄骨鱼，好吃的不要不要的。
用料：
4条黄骨鱼也叫黄鳝鱼
2个完整的蒜头
5片生姜
3根小葱
3克盐
少量鸡精
少量糖
2勺蒸鱼豉油
适量大豆油
做法：
1.黄骨鱼请菜场杀净，回家清水洗后，剪掉下巴部分，用刀沿肚皮深切止鱼尾，扒开在鱼颈砍松鱼骨，至鱼可以平铺打开。
2.鱼2面抹少许盐腌制15分钟。
3.大蒜拍破切碎，用压蒜器压成蒜蓉。
4.锅烧热，倒入油烧8成热，小火倒入蒜蓉，略翻炒几下关火，撒入少许盐，鸡精，糖，翻炒均匀连油起锅备用。
5.盘底放入生姜5片，小葱段若干，将腌好的鱼皮朝下放在盘中，在打开的鱼肉上铺满蒜蓉和蒜蓉油。
6.蒸锅加水烧开后，放入鱼盘子，盖盖子大火蒸5分钟。

7.开盖沿鱼尾盘边倒入1勺蒸鱼豉油，再沿头盘边倒入1勺以均匀，盖上盖子转小火蒸3分钟。
8.开盖撒入葱花，盖上盖子关火焖1分钟，迅速把盘子取出。
9.干净的炒锅，倒入油烧热，淋在鱼盘中。
1
完美开吃吧。
我的各种面点
记录我做过的面包、蛋糕、包子、馒头、饼干、发糕……
用料：
面包、蛋糕、点心、包子、肉饼等
做法：
小面包
肉松面包
包子
比萨
美丽吐司
肉松面包
糊塌子
红糖红枣核桃糕
向日葵面包
西瓜吐司
绿豆糕
玫瑰花面包
梅花吐司
肉松面包卷
满模吐司
花生小将
葱香桃酥
蜂蜜小面包
戚风蛋糕
小蘑菇面包
培根奶酪卷
自制油条油饼
馍馍
榴莲酥
双胞胎吐司
比肉好吃的烤箱烤杏鲍菇
试了一下这种做法比炒着更好吃，有烤肉的味道～
用料：
2个杏鲍菇
2勺蚝油
1勺生抽
1把白芝麻
1勺孜然粉
1勺辣椒粉
做法：
杏鲍菇洗净撕成条，加入调料抓匀。
烤箱铺上锡纸，摆上杏鲍菇铺平。
烤箱200度预热10分钟，放入烤盘，烤20分钟就好啦～可以撒上小葱花
山楂糕
山楂季哪能少了主角山楂糕呢
用料：
600克山楂（去核）          
320克冰糖
做法：
山楂5分钟50度速度5加点盐洗干净
去核
山楂加冰糖放入主锅
20分钟、温度V、速度1熬好后，2分钟速度10打磨
趁热倒进盘子
盖上油纸，擀平
放凉后倒扣过来
切块，酸酸甜甜的山楂糕就好了
香菇牛肉马蹄丸
用料：
6朵香菇
适量盐
适量酱油
适量料酒
1个鸡蛋
200g牛上脑馅
适量胡椒面
两个马蹄
做法：
牛肉馅、鸡蛋、马蹄、胡椒面、料酒、盐、酱油顺一个方向使劲搅拌。香菇去根洗净，用开水烫下。
把肉馅放到香菇上。
上锅蒸十分钟。
叉烧肉（烤箱版）
好吃又简单的方子！
用料：
500g五花肉
三大勺叉烧酱
做法：
五花肉用叉烧酱抹好，包保鲜膜放冰箱腌两天
烤箱200度预热，五花肉放烤盘上入烤箱，中层，烤30分钟，中间拿出来翻面
冷却后切片装盘
蒜泥白肉
用料：
300克五花肉
蒜泥
万字酱油
辣油
糖
适量料酒
做法：
锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
捞出肉晾干沥干水分
片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用
蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了