xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
北菇蒸滑鸡
用料：
1勺红椒碎
2块（约350克）鸡上腿肉
半斤鲜香菇
3克盐
30ML蛋清
1小匙绍酒
1匙蚝油
适量胡椒粉
1大勺玉米淀粉
15ML香油
3-4段葱段
3-4片姜片
3-4根小葱
10-15根左右小油菜
15ML色拉油
做法：
鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块
鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分
依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟
香菇洗净后去蒂切块备用
小葱切段，红彩椒切细丁备用
小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用
将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平
蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右
蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中
表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉
将油烧热后淋在表面制作完成
凉拌杂蔬
今天我们来换个凉菜味道，一道非常爽口的东北拌菜～纯正原创，好味。为便于大家计量，我所有菜谱中所说的“勺”，均指家中吃饭所用汤匙。因我使用的汤匙较浅，所以计量时有时数量会略多，但不影响，不管汤匙大小，比例按菜谱中计量，别咸即可。
此菜口味酸为主，咸甜为辅，稍能吃出点芥辣口感。各位厨友自己体会吧😂
用料：
2/3勺盐
8勺（白醋略减）米醋（或白醋）
4勺白糖
4瓣蒜
少量芥辣（辣根）
1个鸡蛋
见下方杂蔬
1小把龙口粉丝
做法：
蔬菜切丝，鸡蛋1个摊饼切丝，粉丝焯烫过凉切短。我所用到的蔬菜有：黄瓜1根，胡萝卜半根，金针菇100克，紫橄榄叶1片，尖椒半个，香菜2棵，葱白丝少许。所有蔬菜丝全部入盆拌匀，鸡蛋丝最后再拌，否则吸水散掉。
调汁：取一空碗，加入图中勺子4勺白糖，8勺米醋，2/3匙盐，少许味精，少许辣根勾兑。
我所使用的米醋是本地产的米醋，颜色淡黄，非陈醋（香醋）。如果没有，使用白醋或大红浙醋也可，白醋比较酸，所以使用时根据自身口味适量减少。使用米醋是因为一是口味与陈醋不同，二是拌好的凉菜色泽干净。
芥辣我使用的是管装辣根，比图中多些也无妨。
蒜4瓣切末放入料汁中，然后随料汁一起拌入蔬菜中即可。
拌匀装盘～。
油泼面
油泼面是陕西经典面食的一种。面条形状有许多种，比方扯面，拉条子，棍棍面做法都相似。
用料：
保鲜膜
面粉
水
盐
醋
生抽
老抽
食用油
葱末、蒜末
辣椒面
蔬菜（看个人喜好）
做法：
和面：在水中加入少量盐，并一起慢慢加入面粉中，直至较软的面团。
醒面：将面团盖在容器下静置30分钟。同时，处理葱、蒜。并将醋，老抽，生抽调成浇头（醋多酱少），加入少量凉白开水，备用。蒜末可加入浇头中生吃调味，也可等泼油时放于面上烫熟拌入。

切面：将醒好的面团适当揉捏，压扁，用刀切成长条（不要太细）。再一个个稍稍滚揉，在表面刷一层食用油，用筷子顺长中分压一下（便于后面的扯面过程）。用保鲜膜包好静置。
扯面：在扯面之前，将蔬菜放在锅里烫熟捞起放入碗底。将压好的的面条子拉长，按中缝撕开再次拉扯，放入锅中煮。
泼油：在煮面的同时，起油锅热油，进度自己掌握。待面煮熟，捞出放入先前放入蔬菜的碗中，倒入辣椒面（最好是秦椒），撒上适量盐，并放上葱末和蒜末，热油及时浇上，之后迅速用浇头（醋，老抽，生抽）浇在油泼处，香味四溢。
完成！
藤椒小炒鸡
第一次吃到藤椒小炒鸡是在北京的一家云南菜馆，那种嫩且入味的鸡肉混合着藤椒的清香，一直让我念念不忘。第二次再去的时候，店员因为新鲜藤椒没有运过来不肯卖，我不甘心的问能不能用干花椒代替，被好好的教育了一顿。

回上海后自己在网上买了新鲜的藤椒，浓烈的香味隔着包装袋都能闻到，忘不了做这道菜给clo吃时他脸上露出的地主家傻儿子般纯真的笑容，一直嘿嘿嘿的问明天还有吗？从此藤椒和紫苏、螺丝辣椒一样，属于我愿意为了它再买一台冰箱的常备菜。
用料：
半只（600g左右）童子鸡
5-6根线椒
4-5根小米椒
二十来颗花椒
拳头大小一把藤椒
5-6片姜
5-6颗蒜
适量鸡精
大半勺酱油
适量盐
腌料
5-6片姜片
半勺淀粉
1勺半料酒
1勺半生抽
1勺蚝油
小半勺白胡椒粉
做法：
请菜市场老板娘帮你把鸡肉切成小块，在清水下反复冲洗干净，一开始水会比较浑浊，要冲洗到它变得清澈为止。
沥干水，最好用厨房纸将水份吸干一点，加入腌料充分抓匀，腌制半小时。
姜片一半用于腌制鸡肉，另一半切丝，蒜拍一拍剥皮，个头大的对半切一下。小米椒、线椒切段，上海的线椒不辣，小米椒平时我会放得更多一些。
中火热锅后转小火，锅内下3-4大勺油（参考食堂大妈给你打菜再抖一抖的量），炒鸡肉的油一定不能少，否则无法快速锁住水份，鸡肉就容易老。先下姜、小米椒小火炒10秒。
如果有耐心可以先把青椒过油炒一下，这样青椒也会比较好吃，但是这道菜一般都顾不上吃青椒，所以不过油也没关系。
下花椒再炒几秒炸出香味，再下蒜瓣爆香，这时候油也比较热了。
鸡肉腌制过程中会产生水份，炒料的时候将鸡肉拨至碗的一侧，让鸡肉腌制过程中渗出的水份流到碗底（不要倒掉），这样做是为了防止下锅炒的时候水份过多影响味道。
转中大火，下鸡肉翻炒至鸡肉表面变色，在腌料的碗里加一勺开水，倒入锅内继续翻炒，注意观察状态，油的量要能让你感觉每一块鸡肉上都有被覆盖到。（腌制鸡肉的料虽然有血水但是不脏，但是如果你心理上受不了可以直接加一勺开水或高汤）
加入大半勺酱油（老抽也可以）调色（为了赶时间彻底的抛弃小清新了）。
加青椒、藤椒翻炒均匀，再加鸡精翻炒几下后尝尝咸淡看是否还需加盐。
等到青椒断生就可以起锅了。
秘制东坡肉
用料：
桂皮 花椒 
克五花肉
根小葱
克冰糖
勺老抽
勺生抽
片姜片
克清水
根葱
勺料酒
个八角
花雕酒
做法：
五花肉洗净，放入玻璃碗内，加葱八角姜料酒略微腌制一个小时，取出放清水锅中开水去掉血沫，然后切块这样比较容易定型，切好后用厨房纸吸干水分，放入煎锅中略微煎出油，注意不能煎太久，因为瘦肉部分会发硬，然后用厨房纸把油份吸干净。这时另起一口锅里面放清水加冰糖然后一点点熬制成红黄色的糖色。肉入砂锅，锅底铺葱段姜片，把肉块码齐皮朝下，加花雕酒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，冰糖，白糖，刚刚熬好的糖色，炖熟。
捡出肉块，皮朝上摆入炖盅里，然后把砂锅中的剩余汤汁倒入，去掉葱丝，放锅里蒸制一个小时吐油。
清炒四季豆
季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
用料：
适量四季豆
2瓣蒜
少许油、盐、酱油
做法：
四季豆，用淘米水浸泡一下，去除残留农药
洗干净的四季豆摘掉两头，再摘成小段。
蒜头洗干净，剁碎备用
四季豆下锅煮沸焯水捞起过冷水沥干水分备用
锅中热油，放入蒜末炒香
四季豆加入锅中，大火翻炒4分钟左右
四季豆炒熟后加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅
成品图
无需揉面👍紫薯夹心手抓饼
早餐想吃手抓饼，做个紫薯夹心的，简单又好吃！
用料：
2个紫薯
2个手抓饼
适量牛奶
做法：
准备材料
紫薯洗净，去皮切薄片，上锅蒸熟，加入牛奶压成紫薯泥 。
一张手抓饼抹上紫薯泥
包包子一样收口，按压一下即可。也可以一张手抓饼上抹紫薯泥再盖一张手抓饼，边缘捏紧。
不粘锅小火慢煎，不需要油。
边缘冒油就可以翻面了，关火🔥盖上盖子一分钟即可。
外酥里嫩的 ，奶香味的紫薯饼就好了
蛋液来袭，脆软的另类鸡蛋饼
在楼下吃了一次单面单打蛋液的鸡蛋饼后，全家简直都是欲罢不能啊。今天，自己在家小试了一下这种做法的鸡蛋饼，虽然样子不能和买的相提并论，口感也略有不同，但是至少赢得了老公的认可。他用光盘证明了他的喜爱，哈哈。量很大这样的饼可是下面还有一层呦~
用料：
200g面粉
两个鸡蛋
适量盐
适量油
根据口味大葱
做法：
准备好基本材料。
用开水烫面，把面和好。（一边倒入开水一边搅拌至雪花状，并揉面团至表面光滑。）
裹上保鲜膜或者盖上潮湿盖布醒20分钟左右。
把醒好的面擀成大大的薄圆饼，尽量均匀的撒上盐，然后用擀面杖轻轻擀下，再在中间倒油。我的油少了，后来我又加了没上照片
接下来对折也好，四面分别蹭也好，用手涂抹也好，总之让整张饼涂满油。
然后从一侧起紧实的卷起，切成剂子，揉一下，再分别擀成薄饼。我的面量是分了两份，擀了两个。
电饼铛加油，然后将饼放入
合上饼铛，估计差不多了打开淋上蛋液，撒上葱花。
合上盖子估计蛋液凝固了再次打开，翻面，继续合上，再好了再打开翻面，略热。时间受开盖时间和频率影响没做标准的，需要自行掌握。
出锅，切块，吃。
正面是香香又柔软的蛋液，背面是如图的，是脆的。（买的整个饼都是软的。我老公爱吃脆的，不过我想知道我做的为什么脆，买的为什么软，希望大侠们指导下哈。是不是因为我的面和的不够软，加油和面时候油又不够多呢）
杏福的山药泥
用料：
数根山药
100克牛奶
适量杏酱
做法：
戴上手套，给山药去皮。
上锅蒸，冷水下锅，水开后蒸15蒸，关火。
山药放凉后加入牛奶。
用捣碎器捣碎。
几分钟就可以搞定。
山药泥装到裱花袋里，再倒入杏酱。酸酸甜甜，比蓝莓味好吃的。
一勺入口。
杏酱做法：1.杏软硬都可。软的杏是煮沸后，可以撕皮，硬的杏需要去皮后再煮。2.处理好的杏，加入适量的冰糖，加冷水煮沸，熬到粘稠就可以了。
一次吃不掉的山药泥，可以冷冻保存。
冷冻前，切块，可以方便后期取食。
冷冻一小时的样子。
蔬菜饼之胡萝卜鸡蛋饼
80后童年的记忆。小时候总能吃到咸食这种北方食物，简单的葱花姜丝就是一顿奢侈的美食(´-ω-`)。继之前做的芹菜饼，这次又尝试了胡萝卜饼，算是给自己的慰籍。
用料：
一根胡萝卜
两个鸡蛋
一片生姜
适量面粉
半勺盐
适量水
做法：
这是两个人的量，一人可减半。天气凉了，所以放了一片姜，不喜欢的不放，也可葱花代替。
胡萝卜刨丝，生姜切沫。放适量的盐，鸡精。打入鸡蛋。
搅拌均匀后加入一碗面粉，继续搅拌。
如此之后边加水边搅拌，至糊糊状可在筷子上停留为佳。
平底锅烧热，改小火，几滴油，倒入一大勺面糊，用小勺摊平。
等一分钟反过来的样子，也可以多等一会以不糊为准。
成品，结束。可以继续上面步骤了，再来一个！
山西豆角五花肉焖面
用料：
元葱五花肉
圆白菜豆角
西红柿老抽
花椒陈醋
盐姜
香葱糖
做法：
按图片步骤
按图片步骤
按图片步骤
五光十色什锦饭
饿了的时候 速成
用料：
2个一上 青椒
一个胡萝卜
少许豌豆
少许胡椒粉
适量肉末
个人喜好米饭
一个 or两个鸡蛋
做法：
如图
加鸡蛋
翻滚
加米饭
翻滚
出炉
啦啦啦
酸菜汆白肉
用料：
500g五花肉
300g酸菜
200粉条
适量八角 花椒 盐
做法：
将切成片状的五花肉，入锅煸炒
放入葱花，八角，花椒炒一下，然后放入切好的酸菜，倒入骨汤，炖一会儿。
放入提前泡好的粉条，加适量的盐，生抽，汤汁变浓稠，即可起锅
烤五香核桃仁
甜核桃仁吃多了对牙不好，咸味的五香酥脆的烤核桃仁吃起来停不了口～现在小山核桃多贵啊，还得咬开壳吃= =||| 这自己烤的核桃仁个大味好又没添加剂，何乐不为呢！
用料：
300g核桃仁
1大勺盐
1/2大勺糖
1大勺五香粉
1小勺鸡精
3枚大料（八角）
1大勺花椒
做法：
核桃仁放入小锅，加水至刚没住，加入盐，糖，五香粉和鸡精，搅拌均匀，大料和花椒用茶包袋包好一并放入。喜欢辣的还可以放点干辣椒。
大火煮开转中小火煮大约10分钟（一定要勤看火勤翻动，不要烧干），然后关火浸泡1小时。
浸泡好的核桃仁捞出沥干，用厨房纸把多余的汁水摁干，平铺晾1小时。
晾好的核桃仁，放入烤箱中层，150度45-50分钟烤制即可。
凉拌金针菇黄瓜胡萝卜丝
别人的菜谱我改良一下，自己记录用，老公觉得好吃，我就记下来，省的下次做忘记了。一点油没有，特别爽口。
用料：
三分之一根胡萝卜
一颗香菜
半把金针菇
1根黄瓜
勺适量生抽
适量白醋
2个小红辣椒
一点盐
一点糖
3瓣蒜末
做法：
1、黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝放一个大盆里。
2、金针菇去根，用热水烫熟，捞出控干水，放凉。
3、切点香菜末放入盆内。等金针菇凉了也放入大盆里。
4、拿一个小碗，调料汁，2根小红尖辣椒切小段（干辣椒就剪成小段），三瓣大蒜切末，生抽、白醋、一点盐，一点糖。料汁一定要泡一会，这样辣椒的辣味才能进去。
5、把料汁倒盆里，搅拌均匀就可以了。
翡翠白玉之鸡毛菜豆腐汤
胃病，养生中，也只能吃素，一人份的。
用料：
鸡毛菜
半块豆腐
盐
白胡椒粉
清汤浓汤宝调料
做法：
豆腐切大块，浸盐水
煮水，放少许盐，1/4个浓汤宝块，烧开后放豆腐，再次烧开后放鸡毛菜，略煮及关火。
撒白胡椒粉。
早餐约会—时光
周末的早餐约会应该叫做早午餐约会吧。某人睡懒觉，我就能从从容容地走走中国风。人睡了觉起来胃还没醒，但是又空，所以分量要足，但味道要轻柔，营养要全面。皮蛋瘦肉粥+紫薯糯米凉糕（加桂花糖真是妙不可言！）+菠菜核桃拌木耳+凉拌苦瓜+葱油香肠酥饼，酸甜苦辣都有了。小时候有位前辈曾经赠送给我八个字：酸甜苦辣，都是营养。牢记至今。其实当你遇到了那个人，无论酸甜苦辣，时光都是美的。桌上主角这么多，其实还是要那粥熬得浓稠香滑才能佐餐。其它几样大家都自行搜索下厨房吧，我写写我的皮蛋瘦肉粥。
用料：
一小块瘦肉
半碗大米
一个皮蛋
一小块姜
适量葱花
盐
鸡精
料酒
生抽
淀粉
香油
做法：
瘦肉切小丁，用适量盐、生抽、料酒、淀粉和姜片腌制，为了入味可以头一天晚上腌好，盖保鲜膜入冰箱冷藏
大米淘好，下锅之前先用清水泡半小时，再沥干水，用少许油或香油末一下，这样煮出来的粥才香滑软糯
大米和腌好的瘦肉一起下锅，倒适量水。用锅煮熟（我用的是高压锅，所以不用管，如果用普通锅子，需要时不时去搅一下，防止糊锅）
倒入切丁的皮蛋，加姜丝、盐、鸡精调味，最后热腾腾地盛进碗里，撒点葱花，那叫一个幸福的味道！
卤猪蹄超简单
秋天到了，各位亲们都开始贴贴肥膘吧，肥肥的猪蹄不愧为最好的选择，肥而不腻，不错不错，因为我要带我家宝，没办法上步骤图，谅解。
用料：
一半猪蹄
一块姜
五瓣蒜头
一个八角
掰一口可随意桂皮
用量随意按个人口味生抽，糖，盐
做法：
洗净猪蹄，并剁开骨头和肉，注意皮最好要连着。这样看上去是一整个猪蹄。
猪蹄皮向下，放各种调味料香料放下均匀撒开哦，腌制一个小时。
放入电高压锅，三十分钟就欧克啦！香喷喷的猪蹄，当当当当。
胡萝卜莲藕鸡肉饼
前两天在冰箱的冷冻层发现一盒鸡胸肉，想把它解决掉，决定尝试一种新做法，做成鸡肉饼！第一次尝试，自我感觉还蛮成功的～
用料：
若干块鸡胸肉
1节藕
1根胡萝卜
2个鸡蛋
适量盐
适量酱油
适量料酒
做法：
拿出解冻好的鸡胸肉，清洗干净
剁剁剁！剁成肉馅
把胡萝卜和莲藕洗干净，削皮
剁剁剁！剁成这样
鸡肉泥、胡萝卜丁、藕丁混合，加入适量盐、酱油、料酒和蛋清，疯狂搅拌
拿出平底锅，预热，放油，把上一步的混合物揉成团，拍扁，放入锅中
双面煎～当当当～出锅装盘～
蓝莓慕斯
夏天太适合做这种不要开烤箱的蛋糕了，不想做太大的蛋糕做了小小的两个杯子，如果做六寸请看我后面备注，蓝莓酱的做法可以打开下面链接页看做法

蓝莓酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104782829/
用料：
慕斯底：
40克（六寸80克）消化饼干
25克（六寸40克）黄油
蓝莓慕斯：
75克（六寸150）蓝莓酱
100克（六寸200）酸奶
75克（六寸150）淡奶油
1-2片（大概3.5克2片6-7克）六寸4片吉利丁片
10克糖粉
做法：
把消化饼干放保鲜袋里用擀面杖碾碎备用，黄油融化后倒入饼干碎搅拌
用冷水泡吉利丁片，泡好后倒掉水隔水融化或者微波炉转融化，如果你售卖放两片在家吃我觉得一片或者一片半也够凝固
拌好的饼干碎放进杯子放进冰箱冷冻大概半小时备用
蓝莓酱倒进酸奶里搅拌均匀然后倒入融化的吉利丁继续搅拌
淡奶油加入糖粉打到有纹路流动即可大概六七分
把液体分别倒进两个杯子然后放入冰箱至少冷藏6小时以上
冷藏六小时后取出来了蓝莓慕斯
好吃😋呀
湘式木须肉
用料：
1个鸡蛋
适量油
200克瘦肉
2根葱
适量盐
适量生抽
适量白菜干
适量萝卜干
2瓣蒜
适量大葱
做法：
1.白菜干泡发洗净，萝卜干切丁。蒸20min左右
2.先炒蛋，捞出备用。
3.加蒜碎、大葱少许，加肉沫小炒，放菜干，生抽。
4.快出锅时加小葱
葡萄黑糖核桃吐司
步骤1
做汤种:将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚
水，用刮刀搅拌,直到面团混合均匀成团,
混合好的汤种比较粘，但很有弹力。包好保
鲜膜放入冰箱，冷藏15小时后使用。冷藏约可以放3-5天
步骤2
做法国老面:将材料混合搅拌均匀，酵母充
分溶解后，冷藏1 5小时后使用。.
老面冷藏约可以放3-5天，短时间用不完，
可以把老面割成50g的小块，放入冰箱冷
冻。使用前一天从冷冻室拿到冷藏室退冰即
可。
步骤3
面粉+奶粉+盐+黑糖水拌均，加入冰水
步骤4
加入汤种+老面+酵母，揉至扩展阶段,加黄
油后揉至完全阶段。
用料：
76克黑糖（融化）
100克热水
400克高筋面粉
60克黄油
5克酵母
160克牛奶
6克盐
刷表面蛋液
60克核桃
60克葡萄干
60克黑糖粒
150克烫中（老面50+烫种100克）
做法：
准备材料（这款面包水分很大。需要厨师机）
烫种用全麦粉做的
快打好面的时候放入，低速搅拌。
整理准备发酵
第一次发酵1个小时。两三倍大
分割177克（正常吐司盒150克.都可以满盒了）左右一个，共6个。可以做俩450克磨具
最后整形裹入黑糖粒。（如图黑糖粒太多了，成品过甜。下次可减少）
装磨具
二次发酵1个小时左右，9分满
150°45分钟，晚上做的，冷了没及时包装好。水蒸气使表皮变软（2小时常温后，包装好）
超级好吃
馅料超多
味道超好
吴宝春配方

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韩式辣鸡爪
宝妈一枚娃好不容易睡了，晚上终于可以解放自己了，追剧怎么少的了辣鸡爪🥳
用料：
6只鸡爪
3勺韩国辣酱
1勺番茄酱
1勺生抽
1勺白糖
2-3勺辣椒粉
1大勺芝麻
做法：
鸡爪凉水下锅，煮开10分钟。捞出来用凉水泡一下这很关键，这样会使鸡爪Q弹。
准备材料:蒜泥1勺，一定是蒜泥。年糕。
然后秘制酱料，韩式辣酱3勺，番茄酱1勺，糖1勺，酱油1勺，盐，黑胡椒少许。既然是韩式辣鸡爪，就要放辣椒面1勺-2勺。看个人吃辣的成都了。不放就是微辣。热水搅拌均匀。热锅烧油，放蒜泥，放鸡爪，尽量蒜泥裹住鸡爪，然后放酱料，加两碗水。煮10-15分钟。提前5-8分钟放年糕，收汤，出锅前撒芝麻🥳
避免吃多了太腻，我配了生菜，用的培煎芝麻酱。清新爽口🥳
柠香蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
用料：
1条（2.8斤）鲈鱼
2根葱丝
1根紫苏
1根葱段
4片青柠
1克干辣椒丝
15克蒸鱼酱油
15克花生油
1克盐
6片姜
做法：
准备原材料
葱段和姜2片放入鱼肚子
将紫苏和姜片铺在鱼身
放入食用油及蒸鱼豉油，放入烤蒸一体机，选择营养蒸模式100度，蒸8-10分钟即可
蒸好的鱼放入柠檬片、葱花丝和辣椒丝
淋上蒸好的食用油
淋上蒸好的蒸鱼豉油！完美
清蒸东星斑
用料：
适量盐
一小把小葱
1根葱
三片姜
1勺蒸鱼豉油
1勺料酒
3-4朵新鲜香菇
1-2根芦笋
4-6个小米椒
做法：
准备一条东星斑，去掉鱼鳞，去掉内脏。首尾切断，取二面鱼肉。再改刀成蝴蝶片（针对于这个蝴蝶片如何片，可以去抖音或者网络直接搜索：如何片蝴蝶片鱼片）因为我没拍照…哈哈…然后把鱼片放入料酒，盐，姜丝里面泡一会会。
把小葱或者香菜杆子放进开水里泡一会，把鱼片里面卷入香菇丝和芦笋丝，用泡好的葱或者香菜打结，并一个个摆好（其实放火腿丝，雷笋丝，彩椒丝也很好吃，看个人口味和时令选材）
大葱切丝，塞进切断的小米辣里面，这一步最好是带上一次性手套操作，辣椒还是有一点辣手
我后续的两步请不要看图片，把摆好的大葱丝放小碗里，盘子里就剩鱼，顶上摆几片姜…然后把鱼片摆盘漂亮一点入锅蒸十来分钟，具体看锅看火候，我用马捷斯就是特大蒸锅，倒入开水，直接蒸10分钟
我的失败点就是这一步没做漂亮，所以你们别看后面的图，听我说，鱼蒸好以后再放入那个塞进小米辣的大葱，撒上蒸鱼豉油，淋入热油这样激发出葱的香气，并且会很好看…我之前失误在把这个小米辣葱一起放入蒸锅，所以出来的效果并不美观，但也没影响食用，因为（如图）我再次撒上了葱然后淋了一遍热油…（我炸了一点蒜进去，因为是个人口味，我喜蒜，不放也没关系）
鱼就是吃一个鲜，能尽量省的料都不要放，最好和其他菜一齐做好上桌，上桌就得吃，冷了就不好吃啦…
德式烤猪肘配酸椰菜
用料：
个洋葱
克猪
做法：
肘子大火烧开俩小时然后再泡三小时
五花肉泡菜豆腐汤
用料：
半颗泡菜
150克五花肉
葫芦瓜半节
金针菇100克
老豆腐一盒
小米辣半个              
做法：
五花肉切片备用
豆腐切片，金针菇洗净备用
同学自己腌的泡菜也切好备用
五花肉小火煎微焦，放入泡菜一起煸炒，加入适量的水，汤滚后放入其他所有配菜中火煮5分钟，加入一点点点盐即可出锅
巧克力曲奇
用料：
40克黄油
2个鸡蛋
90克白糖
340克70%黑巧克力
140克低筋面粉
一点点盐
做法：
材料准备好了
第一步把事先软化的黄油放沙拉盆里加入白糖和盐，打发至发白，
第二步，把鸡蛋打散，慢慢加入黄油和白糖中，每次加入鸡蛋液都要均匀的搅拌直至蛋液完全融入黄油里
第三拿个锅小火融化巧克力，把融化好的巧克力加入前面步骤里，均匀搅拌，再过筛加入面粉，充分搅拌至没有面粉颗粒
烤箱预热190℃
把所有搅拌好的材料揉成一个个圆球，平铺在烤盘上，注意点距离，不能太靠近，烤的时候会膨胀变大
把所有圆球压扁放入装饰巧克力，放入烤箱190℃，烤10分钟
刚出炉特别软没关系，拿出来放凉就可以了
烤好的样子，这一片饼干在甜点店要1.5欧一个，自己在家可以做一堆，放饼干盒里面，
婆婆牌闷烧南瓜
用料：
500g南瓜
15g油
适量水
姜多一点葱白和姜片
2g盐
做法：
油锅烧热放姜葱炸一下放南瓜翻炒最后加水淹没南瓜，盖锅盖中火闷20分钟加盐调味，喜欢焦底的中间不要翻。没图片，每次出锅烫嘴都被我飞速吃完了。
生日蛋糕—戚风六寸(高比克风炉版)
给自己定的新年目标就是练好生日蛋糕，做给自己的第一个生日蛋糕，虽然没有惊艳也算是学习道路上的一个转折，必须记录！
用料：
蛋糕胚:
2个(大)鸡蛋
15克白砂糖(蛋黄用)
20克牛奶
25克玉米油
45克低筋面粉
35克白砂糖(蛋清用)
3克柠檬汁
1克盐
装饰用:
250克淡奶油
25克白糖
做法：
两个大鸡蛋彻底分离蛋黄蛋清，蛋清装进无水无油的打蛋盆里。蛋黄装进另一个稍大点的盆里，蛋黄盆里加入15克白糖。
蛋抽搅打细腻至颜色稍微变浅。
加入牛奶混匀后加入玉米油轻轻搅拌至乳化。
筛进低筋面粉以画之字手法混匀，搅拌好的蛋黄糊是能流动的细腻浓稠面糊。
蛋清盆里加入柠檬汁和1克盐，白糖分三次加入(鱼眼泡、细腻泡沫、蛋清糊开始出现纹路时)，加入最后一次白糖后打一会儿就换中速打，最后低速沿盆壁并慢慢转动盆整理气泡，这样打出来的蛋清糊更稳定，打至九分发，提起打蛋头蛋清糊的尖头稍微下垂的状态为好，不要打得太过了。
取盆壁边缘的蛋清糊(约蛋清糊总量的1/3或1/4)到蛋黄盆里，轻而快地翻拌均匀。
拌匀的面糊倒进蛋清盆里继续同样手法拌匀。
拌好的面糊是细腻且比较干的状态。
从距离六寸戚风模具盆边缘约10cm的高度呈带状飘落倒入面糊，端起模具左右来回轻轻摇晃几下(不用震动模具)，面糊就会变平整很多。
放进提前预热好的风炉150℃55分钟，观察到蛋糕表面膨胀至最高点有明显回落后(蛋糕表面回落至基本变平整)再烤几分钟表示已熟透，出炉。
这次是后面做的两个六寸(150°60 分钟)，补拍一张出炉时的状态，表面变得比较平整，满模状态！
在台面上震一下立即倒扣放置，凉透脱模。
没有做夹层，直接奶油加白糖打至七分发，装进套有扁口裱花嘴的裱花袋，转动转盘挤满蛋糕胚。
大致抹平。
包上围边，将剩余奶油打至九分发挨着边缘挤出花型，铺上奥利奥碎插上生日快乐插件，给自己的第一个生日蛋糕就做好了，希望越来越好！
冰糖草莓雪人
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
6个草莓
1小根香蕉
1g黑芝麻
100g糖
20g水
做法：
香蕉切厚度约
8厘米的片。
草莓在大约三分之一处横着切开，横截面面积和香蕉片的面积差不多一致会更好看。
把香蕉夹在草莓中间，用竹签串好，再在香蕉片上按两颗黑芝麻。
小锅中倒入细砂糖，加少量水润湿，开小火将糖煮化，保持小火，继续将糖浆煮到微微发黄，煮的过程中千万不要搅拌。
将草莓雪人放到糖浆中，迅速滚一圈，均匀地沾上糖浆，再转一下，让多余的糖浆滴落。
放在刷了薄油的盘子上，冷却10分钟左右。
一次吃不完的冰糖草莓需要放在冰箱冷冻室保存。
清爽鲜美金勾花菜
用料：
10克干虾仁
1个花菜
少许姜丝
适量盐
适量油
做法：
花菜搞好，去掉根部厚皮，掰成小朵，洗净控水，干虾仁清水浸泡半小时，洗净控干。
锅内放少许油烧热，依次放入姜丝，虾仁，花菜，快速翻炒十几下，倒入小半碗水，盖盖焖两三分钟，熟软时，放盐调味，翻炒几下。
美味出锅，清淡鲜美。
法式开心果草莓蛋糕
这是三刻君的西餐研发主厨Jacky与中餐研发主厨苏师傅，在下厨房直播制作的草莓蛋糕。不少观众说想看到完整食谱方子，因此特别整理记录在这里。
本期直播回看：http://weibo.com/tv/l/1kR-WJAOi94dvQG7
下厨房每周三都会进行各种主题的直播，关注微博@下厨房 或者在「一直播」里订阅下厨房的直播间，就不会错过哦。

介绍一下直播中的两位主厨：
Jacky，毕业于美国佛罗里达国际大学酒店管理学院，曾任北京香格里拉饭店S.T.A.Y法餐厅甜点师、北京TRB-Bites西餐厅副主厨。目前为「三刻321cooking」西餐研发主厨。
苏文峰，曾任北京大董烤鸭店总店厨师长、马可波罗五星级假日酒店厨师长、眉州东坡产品研发。目前为「三刻321cooking」中餐研发主厨。

「三刻321cooking」是下厨房出品的半成品食材包品牌，通过中央厨房生产、冷链宅配到家，提供每周一次的菜肴半成品组合。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于专业餐厅的菜品。旨在为家庭烹饪者提供一种更便捷美味的日常餐桌解决方案，倡导每周在家好好做顿饭的生活方式。
用料：
1斤左右草莓（个头均匀）
100g生开心果（烘焙用）
少许草莓酱
少许黑巧克力
#奶油馅#
200g无盐黄油（提前放置到室温）
200g奶油芝士（提前放置到室温）
50g糖粉（根据个人喜好）
1根（没有可以不用）香草荚
少许草莓糖浆
#蛋糕坯6寸#
4个鸡蛋（50-60g左右）
80g（根据个人喜好调整）白砂糖
80g低筋面粉
做法：
首先我们需要制作蛋糕坯，将蛋清和蛋白分离，分离好的蛋黄放在一边备用，蛋清放入厨师机，开中速打发，打发到8分左右（8分大概是无明显大气泡，呈绵密状态，可见清晰打发纹路，打发好的蛋白细腻有光泽。
在打发蛋清的同时处理蛋黄，将80g白砂糖加入到蛋黄中，用手持打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打均匀后，将蛋黄液放在厨师机中中速搅打，打发至无明显可见砂糖颗粒，蛋黄体积膨胀，颜色发白即可。
蛋糕粉和打发的蛋清需分两次加入到蛋黄中。首先将一半蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将其混合均匀，加入一半过筛好的低筋粉接着翻拌，翻拌至无可见干面粉即可。接下来重复上面的动作。具体手法可以观看直播回放哦~
烤箱上火170℃，下火150℃预热5分钟。在烤盘上刷上化好的黄油液，再将烘焙油纸铺上（这个小tips可以防止油纸晃动）将混好的蛋糊均匀铺在烤盘上，用抹刀将蛋糕胚抹平。将烤盘送进烤箱，上火180℃下火150℃，设定12分钟。具体烤制温度和时间要根据个人的烤箱设定。
蛋糕坯烤制的同时我们来制作奶油馅，将黄油块和奶油芝士放入到厨师机中速搅打，打发至黄油和奶油芝士质地发白，根据个人口味加入适量糖粉和香草籽，将其彻底混合均匀继续打到质感轻盈，最后根据个人口味加入草莓糖浆充分混合均匀即可。奶油馅放置一旁备用。
将烤制好的蛋糕坯取出，冷却。冷却的时候隔水融化适量黑巧克力。冷却好后用6寸的慕斯模具刻成两个蛋糕坯。将融化好的黑巧克力抹在冷却的一个蛋糕坯上，将一块蛋糕坯放入冰箱冷藏大概10分钟。
在这期间，需要将一部分草莓对半切开，一部分草莓切成丁，开心果需打碎备用。
有巧克力的蛋糕坯冷却后取出，上面均匀撒上糖粉（巧克力和糖粉是为了不让蛋糕的底部黏住，更容易移动）
开始拼装蛋糕：使用6寸慕斯模具。将慕斯围边围在慕斯模具上。将抹了巧克力的那个蛋糕坯巧克力面朝下放入模具。给蛋糕刷上草莓汁，在慕斯圈的周围放上二分之一草莓。用裱花袋将奶油馅挤入，奶油馅需将1/2草莓的间隙填满。然后铺上一层草莓丁，继续重复上面的步骤（一层奶油馅一层草莓丁一层奶油馅）
将奶油馅料铺满了后盖上另一片蛋糕坯。刷草莓汁，如果有条件的话建议放入冰箱冷藏一晚。
取出冷却好的蛋糕，抹上草莓酱，撒上开心果碎，可以放上装饰用的草莓和棉花糖。脱模，取下慕斯圈后，用草莓汁修补一下蛋糕坯就完成啦~
2017年3月22日直播现场，右边是Jacky左边是苏师傅哦~
海鲜黄鱼面、米粉
海鲜黄鱼面、米粉～

一个字鲜，二个字鲜美😅

真是好吃的不要不要的……

温州海鲜面、米粉，吃过的朋友印象深刻……🥰
用料：
克蛤蜊
条小黄鱼
虾
鱿鱼
肉
酱油
盐
醋
糖
料酒
阳葱
香葱
姜
蒜
娃娃菜
做法：
把鱿鱼处理干净切好，

小黄鱼去内脏杂物洗净，

蛤蜊，白米虾洗净备用
肉，葱，娃娃菜洗净切好备用
小黄鱼稍微轻改刀好入味

下油锅煎一会

加入盐，料酒，生抽等烧熟捞出备用
锅内下油烧热，依次放入肉，鱿鱼，

小烧一会，加入蛤蜊，虾

姜片，蒜末料酒，盐，白胡椒粉等

加入开水煮开
另一锅入把水烧开，放入米粉，

中间加开水煮至8成熟

另一锅煮的作用可使汤水不浑，

量少也可直接同一锅煮。
海鲜锅内待水烧开，加入娃娃菜
八成熟的米粉，倒入海鲜锅中
小烧一会，放入香葱
不加黄鱼的海鲜米粉，

味道也极其鲜美～😄
喜欢吃鱼的，可在海鲜米粉出锅前

加入已煎熟的黄鱼略煮1分钟即可，

海鲜黄鱼面，超级无比鲜美噢😍
海鲜米粉与海鲜黄鱼米粉～

店里要卖38与48一碗噢～😅
随己喜好：汤入也可加点豆瓣酱～

海鲜面、米粉美味，

不腻不胖，

江南普遍女性苗条，

估计吃海鲜吃多的功劳哈哈😅😅
红烧萝卜
用料：
1根红心萝卜（心里美萝卜）
1根大蒜
1勺生抽
做法：
一根萝卜切片，一根大蒜切碎。炒锅加热加油，放入萝卜片放油锅里略翻炒，加入适量盐，糖，生抽，再加入盖过萝卜的水，盖上锅盖煮，煮开后翻身继续煮，大约3分钟用筷子戳一下，能戳烂便把切碎的大蒜叶子洒进去，翻炒一下关火，乘出来装盘即可。
萝卜个头小就买2个
米粉鸡蛋蒸糕(宝宝)
用料：
1个鸡蛋 
15克米粉
几滴核桃油(其它油)
做法：
鸡蛋+米粉搅匀(不需加水)
碗里刷油，蒸20-30分钟
雪碧苦瓜青瓜特饮
大热天的
神马最解渴
当然是自制冷饮啦
苦瓜+黄瓜=清爽的味道
冰镇之后
大口喝下去
爽啊爽
一点都不难，超级好喝
用料：
100g苦瓜
100g黄瓜
600ml雪碧
做法：
苦瓜去皮去瓤切小块
黄瓜去皮切小块
把黄瓜块，苦瓜块和雪碧放入料理机
高速搅打成汁
过滤渣滓，冷藏30分钟以上
喝的时候，插上一片黄瓜片，赞
红枣核桃南瓜发糕。
我的小宝宝
用料：
20克面粉
若干红枣
一小把葡萄干
2克酵母
1000南瓜
做法：
不放水，南瓜会出水。
在南瓜里加入面粉和酵母。
发酵后的面粉
纱布泡水垫在锅底。
上锅蒸。
这种的酵母比较好发。
这次用的低筋面。
怡s【蒲烧鳗鱼三明治】爆炸能量三明治11
相传18世纪的英国
有一位名叫Sandwich的伯爵
因沉迷纸牌无法自拔到废寝忘食的地步
所以他的女仆们
便把蔬菜 鸡蛋 香肠夹在面包之间
让他边玩边吃
于是这个伟大的食物
三 明 治
从此诞生了

作为懒癌患者最青睐的食物
三明治以其方便快捷易操作
简单美味又精致
俘获了一众迷妹迷弟
然鹅

三明治的故事远不止此
这种包容性极强的食物
可以让人最大限度的头脑风暴
进行各种排列组合
用料：
【三明治】黑麦吐司片、花生酱、炒卷心菜、厚蛋烧、蒲烧鳗鱼
【火腿胡萝卜厚蛋烧】
鸡蛋2个（我用的3个，多了些）、牛奶30ml、火腿丁 胡萝卜丁 香葱末 适量、盐 白胡椒少许。
做法：
【厚蛋烧】 ❶ 备好火腿丁、胡萝卜丁、香葱末，胡萝卜汆沸水烫软。
❷ 鸡蛋打散后加入火腿丁、胡萝卜丁、香葱末、牛奶、盐，搅拌均匀。
❸ 用小火将平底锅烧热，刷少许橄榄油，使锅底每个部分都均匀抹到。倒入蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅。
❹ 煎至8分熟，用铲子卷起来即可。
放凉后，切开备用。 
❖  传统厚蛋烧是要做三层，每层比较薄，将第一层蛋饼卷起推至边缘，再刷油再摊蛋饼再卷，周而复始，最终的成品非常有层次感，口感松软。我因为加了很多辅料，薄了容易破，再加上是为了做三明治的，所以就只摊了一层。
黑麦吐司片－花生酱－
黑麦吐司片－花生酱－炒卷心菜－
黑麦吐司片－花生酱－炒卷心菜－厚蛋烧－
黑麦吐司片－花生酱－炒卷心菜－厚蛋烧－蒲烧鳗鱼－
黑麦吐司片－花生酱－炒卷心菜－厚蛋烧－蒲烧鳗鱼－黑麦吐司片
一切为二！
麻油面条
用料：
面条🍜，辣椒，醋
做法：
先把水烧开。面条煮熟
东北大炖菜之豆角土豆炖肉篇
儿时的美食——土豆豆角炖肉！豆角鲜甜，土豆吸饱了肉的香味又软糯的不得了……哎呀呀！爱了！爱了！
用料：
1000克刀豆
1大个土豆
500克五花肉
2勺生抽
1勺老抽
适量盐
15克红糖
1个八角
1块桂皮
做法：
五花肉切成方块～～就是烧红烧肉时那样的块～～
土豆切大块╮（╯＿╰）╭大块哈，要不然炖完菜找不着土豆我可不负责哈！
热锅冷油，先下入八角，桂皮，小火略煎，放入红糖，红糖起泡泡了就把肉放进来～翻炒吧！
看，肉肉变得好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡，这时候放入生抽，老抽，略翻炒，加入土豆～～还是翻炒
看土豆也和肉肉一样漂亮啦！把洗摘好的刀豆一掰两半……对٩(๑^o^๑)۶别怀疑，就是用手掰成两段，东北菜好爽吧(✪▽✪)！
把豆角铺在漂亮的肉肉和土豆上，先添水，水量刚好接触到豆角底部就好，然后把盐均匀的洒在豆角上，别搅拌哈！
盖锅盖，大火炖个10分钟左右，改小火，炖40分钟左右…
嗯嗯o(^o^)o可以开动了！
海参丝瓜炒鸡蛋
用料：
2根丝瓜
2只海参
3只鸡蛋
盐
鸡精
做法：
鸡蛋打匀
海参切块
丝瓜切滚刀块
葱爆锅
入丝瓜翻炒
待丝瓜软了加入鸡蛋
最后加入海参
加一勺盐
加一勺鸡精
出锅
鸡蛋拌生菜
用料：
3个鸡蛋
生菜
3棵小葱
做法：
在平底锅里放少许油把鸡蛋摊开，做好薄一点，成形后取出，切成小片！形状随意！
把洗好的生菜用手撕成小块！不要用刀切！
放一些小葱、蒜、香菜、米醋、盐，拌匀即可！
蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记（面包机和面）
1、借鉴别人的经验学做并记录。

2、包点名称排序：

步骤号：                   食材名称：

步骤2                         南瓜馒头与花卷
步骤3                         普通馒头
步骤4                         玉兔馒头
步骤5                         小刺猬馒头
步骤6                         绣球馒头
步骤7                         玫瑰花卷
步骤8                         葱油花卷与芝麻花卷
步骤9                         花样莲容包
步骤10                       花朵莲容紫荆花莲容包
步骤11                         肠仔包
步骤12                        生肉包
用料：
300克中筋面粉
150克水150克或牛奶150克或南瓜180克（南瓜可用于南瓜馒头南瓜花卷等）
10～20克糖（如做红糖馒头，则改用红糖35～40克）
10克玉米油
3克酵母
适量生肉包馅料（猪肉滑冬菇玉米约共250克，调味后冷藏1小时）
适量叉烧包馅料
适量莲蓉或豆沙馅料料
适量肠仔馅料
做法：
1、面团制作：

将水（如是用南瓜，则要先将南瓜去皮蒸熟，倒掉水放凉后搅成南瓜泥，放入糖与酵母拌匀）、糖（如是做红糖馒头，则要先将红糖煮溶放凉），油放入面包桶中（糖放在角落）；放入90%的面粉、将酵母埋放在堆高的面粉中后再放入余下的面粉，然后将面包桶正确放回面包机中：

（1）一发的方法（即面团不发酵，造型后才发酵）：按和面功能。

（2）二发的方法（即面团要发酵，造型后再次发酵）：九阳面包机按面团发酵功能（ACA面包机是选择面团-包子披萨面团功能），已含和面+发酵。

2、排气：
（1）面团未发酵（即一发）的排气：准备一些手粉，拿出和好的面團揉2～3分鐘，使面團緊實光潔細膩，然后盖上保鲜膜静止松驰2～3分钟后分成8个剂子，开始造型

（2）面团已发酵（即二发）的排气：因刚拿出来的面团有些温有些湿润，所以面团会很黏，可以先放几分钟，准备一些手粉，掌根像搓衣服一样用力搓，边摔打边搓（排气越充分就越松软，表面就越光滑），搓到拿刀切一下，切面没有气泡就揉好了。

3、造型（见各步骤）。

4、造型后的发酵：
造好的包子或馒头直接放在垫上了沙布或有洞的油纸上，进行醒发，发酵至2倍大即可（发酵好的状态是：轻推有慢回弹，拿起来感觉很轻，手感像棉花一样。发酵时间过长表面会起泡泡，不光滑）。

方法（1）
放在烤箱，使用发酵功能发酵，35度，约40分钟左右。

方法（2）：
在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵至2倍大小，可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。

方法（3）：
放入冰箱冷藏大约9～10小时，冷藏发酵要提前移至室内回温20分钟。

5、水开后放入，用大火蒸约15～20分钟（肉馅的蒸20分钟）。熄火后2分钟开盖拿出（马上开盖包子会回缩）。

6、馒头或包子出炉后趁热吃。未吃的凉至还有点点余温的时候，进行密封保存（防包皮会干）。可放冷冻保存，要吃时，先解冻再复蒸加热。
南瓜馒头与花卷

https://www.xiachufang.com/recipe/104688680/
普通馒头：
拿出排气（排气完成状态：用刀切开，切面无气泡就揉好了）。切成8个小块或者揉圆或杆成椭圆形后卷起。
玉兔馒头：
1、搓成50公分的长条，对折起来。
2、从右边卷起，左边向上弯曲。
3、两个牙签捏一下，把头和耳朵整出来，用小豆点上眼睛，剪出嘴和脚来。
小刺猬馒头：
1、称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状。
2、用小剪刀从尖端处起1/4处开始剪除尖角，第一层剪四个尖角，第二层与第一层的尖角错开，以此类推。
3、刺猬身体要剪满尖角，在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆，小刺猬造型做好了。
绣球馒头：
1、分成每个20克，四个一组。搓成长约22厘米的4条长条后摆成井字。
2、步骤一是第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。步骤二是第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，再重复此2个步骤一次，至编完。尾部压紧。
3、翻面，将底部捏紧。再翻过来，用手轻轻搓成球形。
玫瑰花卷：
1、将发好的面团揉匀，排气。
2、揉好的面团揉成长条，切段擀成圆形的面皮，把5张或7张面片依次重叠在每张的1/4处，用刀背或筷子压一下，使面皮粘一起。
3、将叠好的面片卷起来，再从中间切开。
4、切开的那个面朝下，即成两个花坯，再整理成型。
葱油与芝麻花卷：
1、排气，分成2份分别擀成大片，均匀洒上油，盐和葱花，卷成扁条，2扁条一起均匀切成各段（为尺寸统一）。对应的两段叠在一起，用筷子在中间压一下，让两边都微微绽开，捏着两端扭成花纹。
2、排气，檊成大片，均匀洒上油、芝麻，卷成扁条，切割成“V”字状的三角，取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷。
花样莲容包
1、将面团排气分成每个60克，用手把面团按扁，用擀面杖擀薄，在用刀在面团上面压十字形状线条（4等份），同样方法错开，压成十字形状线条，共八条线。
2、在面团圆边边8条线条，用刀切开口一点点，其它同样方法完成。
3、用手一小块两边的切口边提取捏紧，其它同样方法完成。
4、将少量馅料包入面团中，用手把一二块面团边边往上提，其它边边同样方法顺时针方向提取捏紧，封口，用手边边捏出形状收口。
5、取一点点面团分成小小面团，搓圆放在面团中间，（也可以放不同颜色搭配）或放入其它材料点聚造型。
花朵莲容包、紫荆花莲容包
1、放揉搓成长条，切成大小一样的面剂子。擀成面皮，包入馅料后，象包包子一样，收口。
2、收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆成圆饼型。
3、用刀切成2等份，但要留中心位置，不要切断，接下来继续切成4等份、8等份。
4、然后用手将每个花瓣切面朝上即可把每一份翻过来，摁平整。上锅蒸之前把花瓣边角捏尖更好看。
5、
如做紫荆花的花样： 第1、2步骤相同；第3、4步骤改为---翻过来收口朝下压扁切5等份，每个花瓣上（即在每一等份内）再平均开切2刀要切透，最后用手指将每一等份捏合即成5个花瓣。
肠仔包
面团分成若干小份 搓成小条，每条卷到火腿肠上面 封好口。
生肉包
让人垂涎欲滴的香辣排骨教程来了！快来看
排骨的做法千千万，但是我最爱的还是蓝朋友做的这一款，味道一级棒
用料：
一根排骨
克盐
鸡精
勺生抽
瓣大蒜
姜
香叶
八角
辣椒
老干妈
做法：
买来的排骨切小段，放入锅中大火煮开，待到白色泡沫浮出即可捞出
捞出备用
锅中放油，加入少许姜片一起炒
加入备好的香叶八角爆香
多炸一会儿会很好吃，炒到排骨表面呈黄褐色～
大概就是这个样子就可以啦
锅中倒入适量清水，现在开始焖煮，煮沸之后可以把配料捞出
捞出配料
继续焖煮，中火
焖到只剩一点汤汁的时候加入适量蒜段，辣椒
适当调味，加入适量盐，鸡精，生抽调味，大火收汁后即可出锅
出锅啦！香喷喷的排骨～（个人觉得比红烧排骨更好吃）
无油无水蛋糕
用料：
8个鸡蛋
150克白糖
220克面粉
一个黄金烤盘
做法：
鸡蛋打入无油无水的盆中，加入白糖。
全蛋打发！
筛入一半面粉。
按正确的方法翻拌均匀，不要画圈圈！
筛入剩下的粉，翻拌均匀！
将面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度40分钟！
烤好后，倒扣至晾网，晾凉切件实用！
家常煎龙利鱼饼
以前很爱做虾饼吃，这次尝试用龙利鱼来做，发现不用去虾线更加方便快手，味道也是相当不赖的。
用料：
280克龙利鱼
适量黑胡椒粉
适量辣椒粉
小半个洋葱
一根小葱
适量面包糠
适量盐
做法：
龙利鱼解冻后用厨房纸吸干水份，剁成泥，我一般都直接用搅拌机搅拌（如果没有完全吸干水分搅拌的时候很容易会更呈浆糊状，如果不幸那样，就加点面粉吧……），洋葱和小葱切碎备用。
龙利鱼丁加洋葱丁、葱末、面包糠、辣椒粉、黑胡椒粉、盐混合均匀，带上一次性手套，用手捏成一个个饼状。
平底锅中加少许油，加热后放入鱼饼，两面煎至金黄色即可。搭配番茄酱或者沙拉酱吃都可以。
红糖红枣核桃发糕
发糕太适合当个早饭了，孩子或者妈妈吃都很好，核桃红枣补气补血
也很适合脾胃弱的孩子，多吃发面儿有助于消化
用料：
2块红糖
1.5克泡打粉
10多颗红枣
210ml水
3克酵母
适量核桃
400克面粉
180ml牛奶
适量葡萄干
做法：
红枣，核桃，葡萄干根据自己的口味适当增减，红糖去核，剪成小块就可以
红糖用热水冲开，晾凉，温度30度左右就可以，温水就可以
发糕面要比较稀，红糖水不够，需要再放一些奶，400g面粉用了210ml的水和180ml的奶
准备3g安琪和1.5g泡打粉
把红糖水，奶，安琪，泡打粉都倒进面里，搅扰至没有颗粒
搅拌到图中这个程度就可以
醒发至刚才的两倍多
醒发好之后放入红枣，核桃，葡萄干，二次醒发大概30分钟到40分钟，放到模具里，模具一定要先刷油，蒸好之后好脱模，醒发好之后上锅蒸，开锅25分钟到30分钟，关火5分钟之后开盖
香喷喷的发糕就出锅啦
超级萱软，都是枣香味儿
泡菜饼
用料：
一袋韩式泡菜
4勺面粉
鸡蛋
一勺糯米粉
做法：
韩式泡菜一袋，切成小碎末，主妇这个切的有些大，还可以切更细一点，鸡蛋3个
将鸡蛋和泡菜碎搅拌均匀，然后加入4勺面粉，可以加一勺糯米粉（加可以增加一些筋软的口感，不加也可）
将面糊和匀，因为泡菜本身已经有味道，所以盐这些都可以不加，口重愿意加的可以少放一点
锅中放入少量油，中火煎熟即可。用平底锅煎最好，泡菜饼出来成型更好看，主妇这个比较凑合，就简单在炒锅里煎了，出来形状还可以，嘿嘿
出锅后切成三角状，就可以大快朵颐了
越南牛肉粉
我，一个没有去过越南的人

吃过了根本不知道算不算正宗的越南河粉之后

就深深的爱上了这种看似清淡实则味道浓郁的食物

但是市面上比较容易吃到的越南河粉店

汤底的咸味和甜味都太重了

调料的味道掩盖了牛肉汤本身的味道

我都不咋太满意

然后，我就开始琢磨着自己做一下...
用料：
#汤底用料
2斤牛骨
2块牛尾
1斤牛腱子
2根香茅
半个洋葱
1块生姜
1块南姜
1块桂皮
2颗大料
2-3粒丁香
1颗草果
1小勺小茴香
1大勺鱼露
1大勺冰糖
#其他原料
1包河粉
4颗牛肉丸
适量豆芽
适量薄荷
1个小米辣
2个青柠
做法：
越南河粉的灵魂在于汤底，做到汤清且味浓才算完美

把牛骨、牛尾和牛腱子冷水下锅，煮出血沫，煮完之后注意要把表面冲洗干净
香茅用刀背拍扁、洋葱切块、生姜去皮切块，南姜如果个头不大就不需要特别处理，然后把他们放入烤箱180度烤20分钟左右，烤出香味

如果家里有那种可以在明火上用的烤网，直接在明火上烤是最好的，明火效率更高，同时可以避免烤箱烤的过程中洋葱出水的情况，香气也能更浓
把桂皮、八角、丁香、草果、小茴香这些干香料倒入一个小锅，把它们炒香
然后把干香料都放入茶包内

如果家里有纱布或者比较大的汤料包，可以把香茅洋葱南姜生姜和干香料都一起包进纱布，这样可以防止这些香料散落在锅里增加汤渣
把洗干净的牛骨、和香料放入一个大的汤锅，加入清水没过所有食材
牛骨这么大，到底需要一个多大的锅呢？我动用了家里最大的一个双层蒸锅,一锅两用，可蒸可煮，只不过买了好几年从来没有真的用它煮过汤，从此之后这口锅的人生又圆满了一些
然后加入冰糖和鱼露调味，这里两种调料都可以先少加一点，最后在汤基本煮好的时候再根据口味继续添加
汤煮开后还是会有一些浮沫，尽最大可能把他们都撇干净。然后就可以开始至少3-4小时的漫长等待⌛️....
2个小时后，可以先把牛腱子取出，放在一边放凉。然后再继续煮上1-2小时....关火前记得再调下味
牛腱子放凉后，把它切片
牛肉丸从中间一切为二
汤煮好后，把河粉煮熟，煮粉的时间根据包装说明来就可以，一般来说沸水煮3-5分钟左右。可以同时把牛肉丸扔到水里煮熟，牛肉丸也可以提前几分钟扔进牛肉汤锅里煮一煮

一般来说越南河粉的配菜都是生的，但是我觉得生豆芽的味道太重了，还是自己偷偷的烫了一下....
然后就到了翘首以盼的拼装环节，河粉里浇上煮好的汤底，摆上烫好的牛肉丸，然后加入牛肉、豆芽、薄荷叶、葱花、小米辣，最后挤入柠檬汁～
完成～
一定一定要先喝一口汤，感受一下如它浓郁的味道，真的并不是只有那种油乎乎奶白奶白的汤才有味道的

没有用完的汤可以过滤分装后放入冰箱冷冻，近期再想吃粉就不需要这么麻烦了
欢迎你们来这些地方找我👆
猪肉大葱蒸饺
立冬吃饺子喽，自己一个人在家没事开始慢慢做！
用料：
猪肉馅中类
细碎姜沫
饺子皮
生抽
盐
大葱
豆瓣酱
花椒水
鸡精
耗油
做法：
肉馅里先放盐、生抽、鸡精、细碎姜末，然后在往肉馅里面加花椒水，加花椒水的目的是为了让肉馅吃起来汤多味美！花椒水加到搅拌起来肉馅发粘为止。
然后把大葱剁碎，锅里放油七成热加入豆瓣酱，爆出豆瓣酱的香味关火，这时候马上放入刚才剁碎的大葱，让大葱和豆瓣酱充分搅拌均匀。
然后把肉馅加到刚才搅拌好的大葱豆瓣酱里面。此刻馅就做好了！下一步是做蒸饺的步骤喽，虽然比较繁琐，但完成以后特别有成就感！！！
开始包喽
先一边捏出来一个褶子
就这样对称捏褶子
完成
开火，等水开了以后，放蒸饺，十分钟出锅！
出锅，味道不错！汤汁特别多，皮吃起来特别软糯！虽然汤多但吃起来一点也不油腻哦！
芒果糯米糍
用料：
160克糯米粉
40克玉米淀粉
30克糖
210克清水
20克油
适量椰蓉
做法：
将糯米粉，玉米淀粉，糖，油，清水混合搅拌，倒入盆里，上锅蒸25分钟，取出，分成几等分，摊平放入芒果或红豆沙等，包圆
裹上椰蓉
中种大理石紫薯吐司
一直用直接法做吐司，但感觉老化速度真的很快，第二天不回烤箱烘几分钟口感与刚出炉时差异很大。天气也逐渐热起来，决定试一试中种法制备吐司。果然大爆头，膨胀力了得。关于老化速度，待全家老小明天鉴定🌝
用料：
◆中种面团◆
175克高筋粉
105克水
2克盐
2克酵母
◆主面团◆
80克高筋粉
25克牛奶
30克鸡蛋
30克白砂糖
8克奶粉
1克盐
1克酵母
15克黄油
◆紫薯馅◆
80克去皮紫薯
10克牛奶
5克黄油
适量白砂糖
做法：
混合所有的中种面团原料，揉面至成团，表面比较光滑即可，不用太苛刻。揉好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20小时。面团发酵至3-4倍大小。揉面过程中，强烈建议水要慢慢分次加入，因为不同品牌面粉吸水性不同。
中种面团内部结构如图即可取出使用，轻揉排气。
将主面团除了黄油以外的所有原料混合，并将中种面团撕剪成小块直接放入面团一起揉面。切记牛奶要分次加入，不一定全加，也可能不够！！！根据自家面粉的脾性判断。待面团有一定扩展性后加入黄油继续揉面至完全阶段出手套膜。
揉面阶段可以将去皮的紫薯切块蒸煮，煮熟后和馅料中其他原料放入料理机粉碎均匀备用。白砂糖根据个人喜好添加。由于紫薯泥比较粘稠很难在面团铺平，影响大理石花纹颜值。建议放进保鲜袋擀平整放入冰箱冷冻室几分钟。这一步我偷懒了，所以花纹不均匀。
面团揉好后放入盆中松弛30分钟，我理解的这一步就是直接法里的一发。手指戳小洞不回弹不塌陷就可以取出整形了。将面团擀成长方形，将紫薯泥均匀放在面团的三分之二处，一折三后擀开。再一折三后擀开成长40cm*6cm的长方形。用刀切成长40cm等量的四条。
编成四股辫，连接两端并收口。注意编的时候尽量让紫色朝上，烤制出来表层美美哒。
收口处朝下放入450g吐司盒。
盖上保鲜膜进行二次发酵，至9分满。放入提前预热的烤箱，180°烤制45分钟。
由于吐司会爆头，离上加热管很近容易烤糊表皮。所以，刚开始烤制人不要离开，一上色就要加盖铝箔纸。
出炉震一下马上出膜，表面刷上一层牛奶，烤架上晾至手温后密封保存。
手残党的爆头大理石紫薯吐司。
颜值在线，超级松软🤓
大家一起来尝试。
虾仁滑蛋茄汁意面
这段时间都想吃酸酸甜甜的菜，听说最近这款菲仕乐黑骑士不粘炒锅很火爆，今天就用它来做一道虾仁滑蛋茄汁意面。
超快手制作一份风味意面，蕃茄酱与蒜头的搭配。再利用蛋液把虾仁与酱汁结合起来，半熟湿润的鸡蛋和可口的酱料超级配哦～
用料：
一人份意面
20个左右虾仁
适量黑胡椒碎
2个鸡蛋
#酱汁
适量蒜泥
适量姜末
适量葱白
30克辣椒番茄酱
10克寿喜烧汁
5克鸡汁
做法：
首先我们先来煮意大利面，先拿出菲仕乐黑骑士不粘炒锅放水，等水开后放盐。它容量大，煮意面也难不倒它，一般的平底锅不能做的菜它通通能做，所以我经常用它做各种美食。
水开后煮11分钟左右，也可以按照自己喜欢的软硬度来决定时间，捞出放盘中备用
两个鸡蛋打散备用
接着准备一下酱汁，按照配方比例将所有材料准备好备用
锅中放一点点橄榄油，放入虾仁。这款菲仕乐黑骑士不粘炒锅采用PTFE材质，所以即使放很少油也不用担心粘锅，而且它内外壁的易洁涂层非常方便清洁，水一冲，只需要洗碗布一抹就干净了
炒到虾仁半熟加入适量黑胡椒碎调味
再倒入之前准备好的酱汁
翻炒至虾仁熟透
倒入打散的全蛋液，小火加热至鸡蛋半凝固状即可
这个时候虾仁Q弹，鸡蛋滑嫩，拌面盖饭都是一绝哦～
番茄蔬菜汤+烤面包
锅料理 | 烤面包+番茄蔬菜汤，蘸着更好吃

隔一段时间就很想吃酸酸的食物
我好像还挺拿手做这种番茄味食物
🍅🥢
鸡蛋番茄面、番茄意面、番茄米线、番茄龙利鱼汤、北非蛋...
番茄味料理好吃的关键是要加番茄酱，会让汤汁更浓郁，加上一点辣椒粉和糖，还可以加一点红酒调味～
用料：
2个西红柿
1个茄子
4根豆角
半个洋葱
半个甜椒
半个夜开花
适量蟹味菇
香叶、香草、蒜、香菜
番茄酱、辣椒粉
水淀粉
做法：
番茄切块，茄子和夜开花切片，洋葱和彩椒切块，豆角切丁，蒜切片
准备一个汤锅，适量油，倒入洋葱和蒜翻炒，
 然后加入茄子、夜开花、豆角、
再加番茄翻炒，生抽，五香粉调味
加入没过食材的水，放入香叶，3勺番茄酱，1勺糖，适量辣椒粉，盐，盖上盖子，小火煮开
加入彩椒、蟹味菇、水淀粉、香菜，再煮一会就可以出锅了
成品图
清炒虾菇
水煮和椒盐的综合版，既有水煮的肉质细嫩，又有椒盐的咸香入口。个人觉得还行，有兴趣的小伙伴可以试一下哦
用料：
1斤虾菇
3瓣蒜头
4-5片生姜片（水煮用）
4-5片生姜片（清炒用）
少许盐
少许（根据个人口味）椒盐
适量山茶油
做法：
先将虾菇洗净，锅内入热水（能大致没过虾菇就好）、生姜片，微微沸腾后，放入虾菇，放入少许盐调味。
虾菇煮至微红色，捞出、沥干水分待用
炒锅内倒入适量山茶油，中火将姜片及蒜瓣（敲扁）炒香，放入刚刚沥干水分的虾菇，稍微翻炒一下，加入适量椒盐调味，均匀翻炒后出锅即可。
成品出锅
夏天的炸酱面
夏天的周末不知道该做什么饭
炸酱面和西瓜更配哦🍜
用料：
鲜面条
鸡蛋
豆瓣酱
黄瓜，豆芽，胡萝卜，蘑菇等菜码任意搭配
葱、姜、蒜末
做法：
【准备菜码】黄瓜、胡萝卜切丝，蘑菇焯水烫熟挤去水分，装盘备用。根据自己喜好，土豆丝、黄豆芽、莴笋丝、雪菜末…都可以。
【鸡蛋炸酱】
两颗鸡蛋打散，炒成碎末，盛出。
另起油锅，葱姜蒜末爆香，
加入三大勺豆瓣酱炒香，加入鸡蛋碎末，
滴少量香油。
【煮面条】开水锅下面条，水开后凉水点一次，面条浮起来就熟了。炸酱面条讲究爽滑，最好能直接捞到凉水盆里。然后沥水，滴入少许核桃油或者芝麻油拌匀。
还可以加点老干妈油辣椒，拌匀了，呼噜呼噜开动吧～
大米发糕
100%成功的配方哦，自取，拿走不谢😂😂😂
用料：
500克大米
250克水
50克(甜度可以控制，蜂蜜也行）白砂糖
6克酵母
100克面粉
20克蔓越莓(葡萄干）
做法：
大米泡5小时，沥干水分加水倒入料理机打成米糊。
倒入面粉白糖酵母混匀。保鲜膜包住，醒发至两倍大。
模具刷油，将米糊倒入模具8分满，放入锅中二次醒发15分钟，开火蒸半小时，焖5分钟，凉后脱模。
再吃可以用微波炉叮2分钟……
冷冻竹笋
每年吃竹笋的季节都很短暂，为了更好更久保存竹笋，所以今天写了帖子自己纪录一下
用料：
1大勺盐
10斤（毛重）竹笋
做法：
买了6根竹笋，10斤，用刀从尾部中间劈开，然后很轻松就剥出来两半竹笋了
削干净就这样了
洗干净
大锅放盐，烧开水，放入竹笋烫煮5分钟，捞出
冲凉水
然后控干水份
装袋冷冻起来就可以啦，随时都可以吃，提前取出退冰就可以啦😄
韩式拌冷面的配色技巧
这个方子意在扩展延边冷面/韩国冷面的缤纷配色。
打开你食材搭配的无限空间。
我都是冰箱有什么放什么/100%出于自己对食材&色彩的支配/未浏览&参考过任何资料/但出乎意料的配色却带给自己最五彩缤纷的一抹夏日清新。

冷面常见2种吃法:汤冷面/拌冷面。后者基本无汤。
偶尔就有人问我你做的冷面怎么没汤呢？我回答:我写了:拌冷面。
对于不了解地域美食吃法的也不要嗤之以鼻，毕竟中国太大/亚洲太大/我们不知道的美食还太多太多太多。

问过韩国本土人说:他眼里中国人做冷面太杂，为好看各种食材摆一片:牛肉/鸡蛋/西红柿/辣白菜泡菜/洋白菜泡菜/黄瓜丝/香菜末/炸辣油/炸花生米/苹果片/甚至还有放虾仁。那样的冷面吃不出清新的味道/不地道。
我2015年刚学做饭时也是摆一片，他说时我还抵触不接受，现在自己做了至少4-5年冷面发现:确实汤冷面不超过5种才能吃出清新清爽的味道。且不要是辣油版(完全不是韩风的清爽口感)。
下面步骤里我自己也有尝试辣油版确实不够清爽。但香(完全中式😂😂😂)
用料：
1包延边冷面/韩国冷面
2勺韩国辣酱(我目前用品牌:清净园/太阳草)
适量(按喜欢的酸甜度调整)苹果醋(5度)/或柠檬汁
适量(按喜欢的酸甜度调整)韩国糖稀
1勺熟白芝麻
1小勺香油(吃前淋)
1小勺酱油(可省略)
做法：
不要问我做冷面用挂面代替可以么？这样的问题不再回复。
选择现压冷面＞直接真空包装的。
打开包装＞撕散。
搓衣法视频。
白冷面不要不要不要提前泡＞水开直接煮即可＞煮2～3分钟＞筷子挑起(可以尝下)即不硬/又有弹性/又不断＞关火马上冲冷水＞冰水浸泡不断搓洗。
投洗好的冷面:有弹性/有光泽/不易粘连。
荞麦冷面:提前浸泡3分钟＞煮时间比白冷面多1～2分钟。
2018.3.31日/汤冷面。



食材:西红柿片/苹果片/生菜叶切丝/煮鸡蛋切对半/香菜末/熟白芝麻/香油。
同上
同上
同上

同上
2018.3.11日/拌冷面。食材:胡萝卜丝/娃娃菜丝/鸡蛋皮切丝。
同上
同上
同上
2018.6.10日:拌冷面(自制炸辣油版)。
食材:薄皮青椒切丝/小西红柿切瓣/黄瓜丝/酱牛肉/香菜末/炸辣油。
同上
同上
同上
2018.5.6日/拌荞麦冷面。
同上
食材:紫生菜叶切丝/胡萝卜丝/香菜末/洋葱丝(提前浸泡冷水去辣气)
同上
同上
同上
同上
同上
同上
2018.6.23日/拌冷面。
食材:红青椒丝/胡萝卜丝/香菜末/苹果切丝(提前泡盐水减少氧化)。
同上
同上
2018.7.14日/拌冷面。食材:鸡蛋皮切丝/胡萝卜丝/紫苏叶切丝/薄皮青椒切丝。
同上
同上
同上
2018.7.1日/拌冷面。
食材:苦菊/苹果切丝/烤花生/西红柿切片。
尝试辣油版＞味道果然不是韩式拌冷面的清爽型＞但也挺香。😂😂😂
同上
同上
2018.5.9日/拌冷面(麻酱版)。食材:韩国酸萝卜切丁/麻酱/辣油。
同上
2018.8.5日/拌冷面。食材:紫洋葱切丝/韩国酸萝卜切段再切丝/香葱白切丝/胡萝卜丝/苹果切丝/红青椒切丝。
同上
同上
同上