xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
可乐耳光卤蛋
用料：
个鸡蛋                             10
1   瓶可乐
若干粒花椒
3勺生抽
2勺老抽
两小勺克盐
香叶                           3片
桂皮                           1片
八角                  3个
郫县豆瓣酱     2勺
葱蒜    若干
蚝油    1勺
做法：
鸡蛋煮熟放入凉水浸泡五六分钟，取出剥壳，给鸡蛋表面划几个口子。锅中热油放葱蒜和郫县豆瓣酱爆香，再加入可乐和放入上述食材，把鸡蛋放入，煮开后换中小火烧半小时左右，快收汁时喷一些黑胡椒或孜然粉提味，然后关火。参考了爱丽丝的耳光卤蛋，把啤酒换成可乐，结合其他卤蛋菜谱发挥一下，味道很不错(๑´ڡ`๑)
西红柿虾皮菠菜汁面汤
宝宝两岁 每天会给孩子做各种营养丰富的辅食，看着孙女健康快乐成长特有成就感！
用料：
个西红柿200克
一小勺把虾皮
克盐少许 青豆少许香油少许 宝宝酱油少许水少许
克鸡蛋一个煮熟
菠菜100克
面粉一小碗
鸡蛋一个打开
做法：
菠菜洗净切断 1/3焯水备用  2/3放破壁机里加水半水杯打成汁。面粉放大碗慢慢倒菠菜汁打成絮状活成面团
擀开成舌状
擀开切成条
西红柿用开水烫 剥皮 切成小粒
背后面条 西红柿粒 焯好水菠菜 虾皮葱花
锅烧热放少许油葱花 西红柿炒香放一碗水烧开下面条，煮熟 依次倒入鸡蛋液 菠菜 虾皮 。
响螺鸡脚炖汤
广东人怎么能没有汤水进步呢！老公特爱喝
用料：
5只鸡爪
3小块瘦肉
3块响螺肉
4片姜片
3粒红枣
适量桂圆
适量红萝卜
做法：
忘记拍细节图了，见谅！1⃣️响螺肉提前泡两个小时，然后把鸡脚瘦肉响螺肉飞水！2⃣️把所有材料放炖盅炖一小时就可以了
果头儿【天津卫】
加油武汉！
用料：
300克面粉
1个鸡蛋
2克酵母
5克盐
适量温水
做法：
温水揉面，加入以上材料，面软不能硬，发酵1小时
来几刀
下锅炸
金黄色啦
出锅
超赞哦
超级快手的素豆皮卷
可以有多种组合的素豆皮卷
用料：
张豆皮
胡萝卜
白萝卜
黄花菜（加上很好吃！）
香菇
木耳
做法：
萝卜切丝
木耳香菇泡发
卷！
拿线绑上蒸即可
我用的卤汁一起蒸，也可以后面直接淋酱油蒸
鸡爪去骨
好的都会留下来，慢慢来会比较快 


1. 选新鲜白嫩块头大的鸡爪有利于作业
2. 开水煮20分钟至25分钟，根据菜式口感需求，煮越久越软，同时有利于去骨
3. 水中加入姜和料酒有利去腥味
4. 煮开后摊开放置，防止爪子冷却后粘连
5. 准备一把顺手好使的剪刀，打算做凉菜最好熟食专用，或者做好消毒清洁。
用料：
1000g鸡爪
1把小剪刀
一双一次性手套
做法：
取一鸡爪（简称：爪）
爪心朝内，中间剪开，到爪心。
从关节处掰开，直到和软骨分离
顺势将主骨皮分离，如上。
依然爪心朝自己，沿着每个爪指中间剪开（爪甲先剪掉）
完成上一步，小剪刀完成任务，先放下。
出动拇指，用指尖沿着开口，逐一推开爪骨和皮，直到软骨，即可把爪指骨头取出。

(ง •̀_•́)ง 这一步慢慢来，会比较快。
完成 ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
烤鱿鱼圈（空气炸锅版）
用料：
2只（带冰约4两一只）冻鱿鱼身子
半个洋葱
1根香葱
做法：
将冻鱿鱼身子2只化冻，掏去内脏洗净。
鱿鱼切成圈。
然后加入生抽、料酒、盐、李锦记黄豆酱、李锦记蚝油、生姜粉、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒油，以及香葱、洋葱，一起拌匀，腌制半个小时。
垫上锡纸放入空气炸锅，无需预热，200度7分钟，中间可以翻一下。
美味的烤鱿鱼圈出锅啦！👏
紫薯米粥
紫薯当中含有丰富的膳食纤维，花青素和硒元素。可以增强宝宝的胃肠蠕动，改善便秘的状况。并且有一定增强抵抗力的功效。
用料：
一个紫薯

适量大米
做法：
用料  食材全家福
操作步骤
视频教程
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蜂蜜西柚汁
老喝柠檬汁也腻了，换个西柚汁吧，光看那粉嫩的颜色就很舒心，呵呵。看起来很像热带口味的果粒橙哦，还有一颗颗的西柚果粒，细嚼一下很有滋味。西柚富含维生素C和维生素P，还有可溶性纤维素，而且糖分较少，美容又养颜。个人觉得西柚本身的味道比较酸涩，直接吃有点难以接受，所以我都是榨出汁后调入适量的蜂蜜和水，喝起来才爽口。
用料：
1个西柚
1大匙蜂蜜
400ml凉开水
做法：
西柚对半切开，用手动榨汁器榨出果汁和果肉
将西柚汁倒入杯中，调入蜂蜜，倒入凉开水搅匀即可
生拌牛肉
生拌牛肉好吃但是对食材要求很高
牛肉和鸡蛋黄必须选择可生食的无菌的高品质牛肉和鸡蛋
用料：
200克高品质牛里脊
1只海胆
1个黄天鹅可生食鸡蛋
半个梨
少许白糖
少许盐
少许味淋
做法：
牛肉切丝，梨榨汁加入糖，盐腌制牛肉丝20分钟，牛肉铺底，加入海胆，再上面放入一棵黄天鹅可生食鸡蛋黄，淋上味淋；
搅拌均匀即可食用
黑白配
用料：
克牛奶40
做法：
做面包
高粉150
牛奶100
黄油20
糖20
酵母2
盐1
鸡蛋3个
糖65
低粉60
可可粉20
黑巧克力30
牛奶40
黄油30

分蛋打发
粉类入蛋
黄油牛奶巧克力热融
180度 40分钟 中下
梅菜笋丝扣肉
做了十几年的梅菜扣肉，在下厨房也学到不少的糕点做法，我想也要跟大家分享自己的拿手菜。
用料：
克少许梅干菜
少许笋干
1000克五花肉
适量老抽
少许红糖
500左右植物油，
做法：
把梅干莱洗净泡水5分钟左右，去除沙粒，盐分。笋丝。泡水半小时让它涨发一下。是无盐笋丝
五花肉要买厚度厚一些的肥瘦相间的肉。把肉切成一指半厚的大片。待用。
取500克植物油加热到70∽8O度左右放到油锅炸。火候掌握在中小火，目的是把肥膘的油炸出一些，后面吃的时候肥而不腻。
炸好肉以后，把梅莱筝丝拌均放在大碗的底下，然后把肉皮朝下跟梅干菜接触依次码好，放入老抽，红糖，放在高压锅上蒸半个小时。等凉后把肉到扣过来，如我前面的图片。进行第二次蒸，蒸之前的时候尝尝味道看看还需要放什么，要看自己喜欢甜口还是咸口，如果第一次出汤汁多，那就把汤汁到锅里收一下汁，然后再到到肉碗里，第二次蒸的时候碗上盖个盘子，蒸的最好的状态是肉挟到一挟就酥掉。那是最最好吃的了。
8寸威风蛋糕（烤箱版）
戚风蛋糕胚，好吃不腻，适合所有人，老少皆宜，来看看吧^_^^_^^_^^_^
用料：
4个鸡蛋
75克细砂糖
50克牛奶
90克低筋面粉
50克玉米油（或植物油）
3滴柠檬汁
做法：
将蛋白与蛋黄分离
将蛋黄打散
将打散的蛋黄放入25克细砂糖，90克低筋面粉，50克牛奶与50克玉米油
顺时针搅拌，搅到图片那样，成蛋黄糊
将蛋白用打蛋器打散并放些柠檬汁
再放入15克细砂糖打到如图
再放入15克细砂糖，如图
再放入剩下的细砂糖，如图（打到有尖尖角，且不流动）
将蛋白分3次到入蛋黄糊
记住:
要用刮刀翻拌    ～不能搅拌～
如图
倒入模具
烤箱预热3分钟
烤箱上管150
下管160
时间40分钟
（看小厨师的烤箱脾气哦！）
好了，成品倒扣（以免回缩）
装盘，如果好吃的话，你一定要拍照留言哦，让小编欣赏⊙∀⊙！
炸带鱼
用料：
一袋带鱼
一半葱
半块姜
4瓣蒜
适量花椒
半袋淀粉
适量盐 花椒粉 白酒
做法：
带鱼去鳍去内脏，切小段，划两刀容易入味
葱切丝，蒜切片，姜切片备用
碗里放入带鱼，葱姜蒜，盐一勺，花椒粉半勺，花椒适量，一点白酒，生抽2勺，搅拌均匀，腌制半小时
带鱼沾干淀粉，裹匀，用手沾一点水撒在带鱼上（防止淀粉不黏脱落）
锅里热油，烧热后转中小火就可以了，下带鱼，炸的时候注意翻面（炸的时候不要一次下太多，炸至金黄就可以了，一定要炸熟）
五香卤鸡翅
用料：
2勺黄豆酱油
12个鸡翅
葱段
姜片
食用油
热水
2勺料酒
2勺五香粉
15克白糖
盐
适量香油
做法：
鸡翅洗净，过沸水烫一下，晾凉之后放入容器内，倒入调料汁，混和均匀腌上，装入存储盒，放入冰箱冷藏起来
炒锅放底油，油热之后下葱段和姜片，加入调料汁，炒香后加入腌好的鸡翅，然后兑入足量的热水，烧开后盖上盖子，转小火慢卤
大约15分钟后，待卤汁剩余大约三分之一量的时候，打开盖子，大火收干汤汁，待鸡翅至香至熟、上色入味，即可盛盘食用了
巴斯克烤芝士蛋糕
原料简单，制作简单，喜欢芝士的可以做来吃吃
用料：
270克奶油芝士
100克全蛋液
135克淡奶油
70克白砂糖
做法：
准备好材料
将砂糖加入已经室温软化好的奶油芝士里
搅拌至糖全部融化
倒入全蛋液
我换蛋抽继续搅拌
搅拌均匀细腻
再加入淡奶油继续搅拌均匀，可用过细网筛。烤箱220度提前预热
活底固定底的蛋糕模具都可以，铺好烤纸倒入芝士糊，220度烤20-25分钟，烤至表面呈现金黄色即可
成品出炉放至常温，密封入冷藏2-3小时以上
可以享用了，冷藏过的口感更加紧实，不冷藏口感松一点
胡萝卜鸡蛋饼（小）
用料：
3根胡萝卜
800克面粉
10克小葱
少许盐
适量油
少许花椒粉
做法：
胡萝卜洗净，擦成丝。
将擦好的胡萝卜丝切碎。
小葱切末备用。
将葱末放入胡萝卜碎里面。
将面粉弄好。
将鸡蛋打散，放入锅里炒熟。
将炒熟的鸡蛋放进装胡萝卜和小葱的盆里。
放入盐、油、花椒粉调味，搅拌均匀。
将馅料包进面粉里，包成饼。
将包好的胡萝卜鸡蛋饼放入饼铛里烙4分钟即可。
冷面
用料：
酱牛肉片
辣白菜
鸡蛋
黄瓜
西红柿
香菜
冷面
糖
醋
酱油
盐
芝麻
辣椒粉
饮用水
牛肉粉
味精
做法：
1.将面用冷水浸泡10分钟左右 2.用开水煮面 煮好的面要过冷水3.准备装冷面的碗放入冷面后加调料和冰镇水最后加些配菜（这个是买的）
美味的两大碗冷面就可以吃了
海鲜粥
配菜可以换，看孩子爱吃啥
用料：
12只虾
葱、姜
盐、胡椒粉
1块鸡小胸
1小根胡萝卜
2朵香菇
1杯大米
做法：
处理食材：胡萝卜切碎，鸡小胸切小块加一勺料酒，香菇切片用开水焯一下，葱姜切片
处理食材：取下虾头备用，虾去掉虾线扒皮备用，半碗大米提前泡半小时
提前烧水将胡萝卜煮一下（可以更软），砂锅中加少量油，放入葱和虾头炒红油，胡萝卜和煮胡萝卜的水都倒入砂锅，倒入大米、姜片和香菇搅拌均匀，锅开后小火盖盖七八分钟
加入鸡小胸、虾肉、适量食盐搅拌均匀盖上盖子继续小火煮10分钟，开盖加入胡椒粉搅拌均匀出锅～
茶叶蛋
祖传茶叶蛋秘制配方！老好吃了！
用料：
16个鸡蛋
1颗葱
1块姜
2个八角
2块桂皮
6片香叶
6个干辣椒
30粒花椒
8-10克红茶茶叶
1勺盐
4勺生抽
2勺老抽
1勺糖
适量水
做法：
鸡蛋冷水下锅煮8分钟
捞出放入盘中把鸡蛋壳敲碎
再次放入锅中，加入葱段，姜片，八角
桂皮，香叶，干辣椒
花椒，红茶，1勺盐
再倒入4勺生抽，2勺老抽
1勺糖提鲜 加水没过鸡蛋
大火转小火炖煮40分钟 关
关火继续浸泡3个小时 这个时候鸡蛋已经入味了 可以开动啦
给你们看看已经浸泡了1个 小时的茶叶蛋 剥皮的时候可以看见非常清晰的纹理
掰开尝尝里面的蛋黄都特别的香
快跟我一起做起来吧！
葡萄冻冻
用料：
半斤葡萄
35克白凉粉
900克水
110克白糖
1打养乐多
做法：
葡萄加面粉水洗（这样葡萄皮比较洗的干净）
再清水洗一遍后，葡萄皮剥下来备用
葡萄皮加水倒锅里大火煮开后，加白糖
白糖融化后加白凉粉，煮开后关火
过滤掉葡萄皮后倒入容器中，放凉后冷藏
等凝固后加果肉加养乐多，用勺子搅碎
山核桃雪球饼
基于小嶋老师的配方略作调整（少糖，少盐）
用料：
90g黄油
60g山核桃
140g低筋面粉
20g砂糖
1g盐
适量糖粉
做法：
将黄油切成
5cm小方块，放入冷藏30分钟。冷藏黄油是便于接下来和面粉混合时可以拌成松散状，而不是面粉团。
将核桃仁放入烤箱160度烤10分钟。考好后晾凉，用手将其掰成约黄豆粒大小小块。
将冷藏好的黄油与过筛面粉，砂糖，盐混合。用小铲子（如米饭铲）将混合物切拌成松散的粒状（1毫米大小）。不可用手揉，且不要过度搅拌，否则会影响饼干酥脆度）。
将核桃加入松散油面混合物，搅拌均匀。将烤箱预热160度。
用手取一小团混合物，快速将其压实搓成小圆饼状，放在铺了油纸的烤盘上，以此而行，直至全部做成小圆饼。
放入烤箱，烤制25分钟，关火用余温焖15分钟。表面微黄为佳。
将饼干取出晾凉，将糖粉均匀的洒在表面上。完工^_^
蒜蓉空心菜
简单 健康 美味！
用料：
2把空心菜
3-5瓣蒜
适量盐
做法：
葱花 蒜末 切好备用
起锅放油，加入一部分葱花蒜末炒香，迅速放入空心菜（切段儿）翻炒一分钟，ok了
简单完美，复刻家庭版星巴克红茶咖啡拿铁鸳鸯
完美复刻星巴克红茶咖啡拿铁鸳鸯，一口下去，香醇浓缩咖啡倾入馥郁红茶拿铁中，均衡的茶香与咖啡香，和星巴克的一毛一样，真的好喝不骗你。
用料：
1包立顿红茶包
1个三顿半速溶咖啡
牛奶
与咖啡粉1：1的量糖
做法：
立顿红茶包加半杯热水泡开，多泡一会儿红茶香味才比较浓，比较好喝
取出红茶包，放入三顿半速溶咖啡，加入半杯牛奶，搅拌
不喜欢喝甜的，到这里就已经好了，喜欢喝冰的就加冰，喜欢喝热的就微波炉叮一下。我觉得热的口味更丰富。喜欢甜的按自己口味加糖，我的比例是糖和咖啡粉1：1。
图中做的是网红版咖啡。红茶泡好后，倒一勺把咖啡溶开，加一勺糖，用电动打蛋器打成奶泡状，杯子里的红茶加牛奶搅拌成奶茶，倒上刚才打发的咖啡。具体过程没拍照，不清楚可以搜一下下厨房其他打发咖啡的方子
西鲁肉饭
看到詹姆斯今天介绍了台湾宜兰的西鲁肉饭，刚好很多料是家里有的，这样的日子，来一碗热热的饭可以安慰人心
很多料都被我省了，家里有什么就放什么
用料：
100克五花肉
半根胡萝卜
1个鸡蛋
半根大葱
几片白菜
6只虾米
橄榄油
麻油
少许胡椒
酱油
盐
做法：
没有过程图，只有做完之后心满意足的拍了一张，做法也不难
1，先煎蛋油，然后把蛋捞出来
2，炒卤肉，胡萝卜和大葱，炒香之后把菜盖在上面加盐胡椒酱油
3，炒匀之后把鸡蛋倒进去，加盖一半的热水，盖上锅盖焖
4，闷得差不多了，勾个薄芡，出锅前倒一点点麻油提香
5，煮好米饭，装在大碗里，把卤肉菜盖在上面，开吃！
清凉薄荷粥
今天给大家推荐一款简单易做，最适合夏天吃的粥。
     整个吃粥的过程，你都会感觉到有丝丝的凉气裹挟着薄荷的清香，随着你的呼吸、你的咀嚼频率缓慢的弥漫在你的口腔、鼻腔以及你的身体里，很神奇哦⊙∀⊙！赶紧试试吧。
用料：
7-8朵薄荷
两把粳米
少许冰糖或蜂蜜
做法：
将新鲜的薄荷叶和粳米洗净待用。
将洗好的米倒入锅里，熬成普通的白米粥。（我是用电饭煲1小时煲粥）
待粥煮好后立即将洗好的薄荷叶、冰糖放入粥里搅拌，加盖再闷10分钟（无需在加热，利用电热盘的余热）。使薄荷的清香更好的融入到粥里。
这再次打开锅盖，将薄荷叶挑出来盛到碗里，这样，一碗清凉的薄荷粥就做好了。
红薯片干（烤箱版）
最近感冒，吃不下去饭，看了吃播，突然就很想吃红薯干，那嘎嘣脆的口感。于是就在自己家里做，刚好家里还有红薯就做一做了，做了才发现很麻烦。边做边吃，一会儿就吃完了，我现在天天做，上瘾了。
用料：
适量红薯
适量食用油
做法：
红薯去皮洗净，切薄片。
烤箱预热200℃，烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层薄薄的油。
把红薯片放上烤箱，可以放密一点，因为它的水分蒸发后，会变小。
放入烤箱，待烤到明显缩水，取出翻面。再把温度调至150℃，时刻观察。（PS：如果是想吃甜软的，就这一部就够了，已经熟了，下一步就是嘎嘣脆的。）
烤到差不多这个样子的时候就差不多了。
爽口荞麦凉面
用料：
200克荞麦面
一根黄瓜
1头蒜
2勺芝麻酱
若干醋，香油，味极鲜酱油，盐，味精
此配方为两人份，可酌量增减。
做法：
将黄瓜擦成丝。蒜处理成蒜末，加少许盐、凉白开做成蒜水。两勺芝麻酱加入三倍的水解开，搅拌均匀，加入少量盐和味精。
煮荞麦面，开水下锅，用筷子将面条搅散，大火两分钟，点入适量凉水防止溢锅，再中火煮一两分钟，尝一尝至喜欢的口感即可。将面条捞入凉白开或者冰水中过一下，会更爽口。
准备一个大碗，碗底加入黄瓜丝，将面条捞出沥干加入碗中，加入准备好的芝麻酱汁、蒜水，再加入三勺醋、一勺味极鲜、少许香油，最后撒一小撮熟白芝麻，搅拌均匀，即可食用。
笋尖木耳排骨汤
用料：
适量木耳
一根排骨
适量笋尖
适量家乐鸡粉
做法：
先把干木耳泡开，买回来的排骨放到水里泡一会儿，然后把笋尖切小段。
切完的笋尖焯一下水，然后把笋尖捞起来，剩下的水不用倒掉，接着焯排骨，这个是为了去掉血水。
把焯完水的排骨和笋尖，还有泡开的木耳一起倒进电炖锅，加水，按炖汤功能。等快炖好的时候，可以加入适量的鸡粉或盐调味。我喜欢加鸡粉，是因为木耳和笋尖的味道都比较淡，加鸡粉调味会比较鲜一些。
糯米南瓜饭
小时候在下雨的冬天妈妈就会煮南瓜饭，现在每每吃起南瓜饭还能想到当时的暖暖的感觉……那么多年过去了，自己也将为人妻，从十指不沾阳春水到什么都学着做，感觉自己棒棒哒～
用料：
克南瓜
克糯米
适量盐
适量稍肥点的猪肉
做法：
把处理好的猪肉煎油，煎得稍微干一点就可以了（不喜欢猪油的可以用花生油）
猪肉差不多了就把切好的南瓜放进去炒到变色
南瓜变色后就把泡好沥干水的糯米倒进去一起炒（糯米要提前泡好，泡到米粒能用手捏碎就可以了，能吃多少就泡多少）
放点盐，炒出香味就可以盛入电饭锅了，再放入一点点水，按煮饭按键！（水泡到电饭锅中食物的一半就可以了，不要放太多水，因为糯米泡过了）
煮好后拌匀，出锅！
我的水放太多了……大家可以放少点
萝卜干蛋炒饭
自从误入外卖聚集地后，就不太想吃外卖了，正好家里有隔夜饭舍不得扔，加上最爱的萝卜干，再配上一碗酱油酸醋麻油汤，完美！
用料：
适量萝卜干
1碗米饭
2个鸡蛋
1勺麻油
1勺生抽
1勺醋
适量盐
适量鲜味辣粉
做法：
准备好食材，隔夜米饭忘拍了

1、鸡蛋加葱打散，加入适量盐。
2、萝卜干切碎。
锅里放油加热后倒入打散的鸡蛋炒熟盛出备用。
1、锅里放油后将隔夜饭倒入锅中，炒热炒软后加入切好的萝卜，再加鲜味辣粉和一点点盐翻炒，因为萝卜干是咸的，鸡蛋也是咸的，所以真的只要一点点盐就好了。
2、加入炒好的鸡蛋翻炒一下。
盛出装盘。
怕干，为了方便，来碗小时候喝的酱油汤吧！(其实就是酱油、醋、麻油倒在一起，然后加开水，超方便的），酱油汤和炒饭配着吃简直完美！
花胶陈肾粥
忙碌了一天，没什么胃口，户主贴心的煲个粥给我，生活中的小生幸福！
用料：
1块花胶
1块鳄鱼肉干
2个陈肾
4粒瑶柱
少许油、盐
适量水
做法：
准备好材料，米洗干净用适量油盐腌10分钟
煲里放入热水烧开再放入瑶柱、花胶、鳄鱼肉乾、陈肾大火煲20分钟
20分钟后捞出花胶、鳄鱼肉乾、陈肾分别煎碎
将腌好的米放入煲里
倒入剪碎的食材
继续大火煲10分钟
转中小火盖上盖子煲30分钟
开盖转大火煲5分钟
煲至米粒开花
根据自己喜欢的浓稠度再熬制时长，喜欢浓稠点的再大火煲5分钟，不喜欢太浓喜欢有多一点粥水的就不用再煲了
咸香甘甜
水晶冬瓜卷
用料：
冬瓜
香菇
火腿
蟹肉卷
香菜
高汤
做法：
香菇用热水泡开，放微波炉转2分钟，切成丝。火腿也切成丝。蟹肉卷对半切断，再撕成丝。香菜摘出叶子
冬瓜先切成长方形的块，再切成5cm*8cm的薄片，一定要切薄，切均匀。放沸水里烫软捞起
将少许的香菇丝、蟹肉丝、火腿丝、一片香菜叶放在冬瓜片上，卷起来摆在盘子上。放沸水锅里蒸2，3分钟
最后将高汤用稀淀粉勾芡后浇在冬瓜卷上
营养美味的鲜虾鸡蛋盖饭
有一点点剩饭怎么办？鸡蛋盖饭就是最好的选择
用料：
5只虾
适量胡椒粉
10根小胡萝卜
2个鸡蛋
一碗米饭
1/3个洋葱
6个小土豆
适量生抽
适量蚝油
一把玉米粒
4只芦笋
做法：
切好食材，洋葱切碎，小土豆切碎一部分，小胡萝卜切碎，玉米粒切碎，虾尾解冻（新鲜的当然最好啦）
放入适量油，然后少量碎蒜（没有也没关系啦），油温升高后倒入所有切碎的食材
等食材差不多8分熟后加入米饭炒匀，加入生抽，蚝油，胡椒粉，再将虾仁倒入煎熟，拌匀出锅。
打入两个鸡蛋，加入少许胡萝卜粒，倒入平底锅煎好蛋饼
旁边可以同时再炒一些配菜，比如芦笋和小土豆，放在盘子周边
加上几个小胡萝卜，和自己喜欢的酱料，没有也不需要啦，可以开吃咯
宫廷美食墩饽饽
用料：
面粉
做法：
宫廷美食墩饽饽

香甜可口的墩饽饽，您吃上一口会有一种在嘴里蔓延的香气，干松中透着暄软，http://www.xiaomian8.com以前宫里的墩饽饽用的烤炉，今天厨艺网教大家做的，不用烤箱，在家做暄软还带嚼劲，赶紧学学吧！

选用的是富强粉，首先和面，往面里放入适量的干酵母，一斤面，五克干酵母，五克泡打粉，接下来把面粉搅拌均匀，然后根据自己的口味加入适量的白糖，然后加入适量的桂花酱，这样才能有开胃香甜的味道，然后加水，先加一点水把糖和桂花酱和匀，水要一点一点加，然后和成面团，比蒸馒头的面稍微软一点。
用手掌和面，慢慢的揉，推着按着，要用巧劲，http://888.chu6.com 不停的揉，然后饧十分钟，然后揪剂子，和揉馒头一样揉一揉， 一手拢着一手搓，搓好后再饧两三分钟，然后再用擀面杖做成饽饽的形状，再次饧十分钟，接下来就可以用平底锅烙，不用放油，干烙，文火慢烙，等到两面都变色，按着有弹性，就说明墩饽饽做好了。
超下饭的香菇肉沫豆腐
天气越来越热了，在厨房做菜一会儿的功夫就满头大汗了，于是就想到了一个偷懒的办法，少做几道菜，哈哈。菜虽少，但是必须要下饭啊！今天就分享这道懒人菜谱～
用料：
1块豆腐
100克肉末
6-7朵干香菇
2瓣蒜
葱花
少许生抽
少许蚝油
2勺料酒
少许盐
少许白胡椒粉
少许淀粉
做法：
食材准备～
肉沫用蚝油，生抽，料酒，少许盐，淀粉，白胡椒粉腌制10分钟以上，抓匀～
干香菇洗净，用清水泡发～
泡发30分钟左右，切丁，香菇水留着备用
热锅加油，倒入蒜末。
加入肉沫
肉沫可以炒久一点，不然吃起来会有点肥。加入香菇丁～
继续翻炒，加入刚才留下来的香菇水，加点清水，淹没这些食材以上1CM左右～盖上锅盖～
水开了以后加入切好的豆腐～盖上锅盖继续闷煮5分钟～
倒入淀粉水～这样汤汁的口感可以浓郁一些～
洒点盐，还有葱花，出锅咯～
营养均衡的晚餐～
超下饭的香菇肉沫豆腐就完成啦～
黄明 辣椒荷包蛋炒五花肉
用料：
五花肉 鸡蛋
青辣椒、红色小米椒、大葱、姜、蒜、盐、油、生抽
做法：
煎两个荷包蛋，切成块状备用
五花肉洗净切片，青椒切滚刀块，小米椒切圈、大蒜头切片、姜切成丝
锅内放少量油烧热，大葱、蒜放入锅内爆香，放入五花肉炒熟
放入青红椒爆出辣味
放入荷包蛋接着炒，放入适量盐和生抽，待青椒稍微发软时起锅
香辣牛肉酱
儿子和我说学校饭菜不好吃，几个同学一起吃午饭轮流带辣椒酱，轮到他带了让我给买一瓶，我想了一下外面的既不好吃又不便宜，于是自己动手做了起来！得到儿子同学一致好评！
用料：
克牛肉600
克黄豆酱800
克白糖20
粒花椒10
1个八角
1块桂皮
1片香叶
两大块姜
6头大蒜
1根大葱
3两小米椒
2勺料酒
250克花生
120～130克白芝麻
做法：
牛肉切花生粒大小，冷水下锅焯水（放几片姜片和两勺料酒焯水）
花生炒熟或烤箱提前烤熟搓去衣
芝麻提前炒熟
准备大蒜大葱生姜小米椒（大葱忘记放一起拍照）
绞肉机打碎
锅里一定要多放些油，开小火放入花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味捞起扔掉，下牛肉炒，大概炒六七分钟，看到牛肉变干了，马上倒入黄豆酱搅拌均匀，放半碗热水搅匀，中火熬六七分钟，马上把花生芝麻以及打碎的生姜大葱大蒜小米椒一起倒入锅里继续拌均匀再煮六七分钟
关火，放凉装入消毒的玻璃瓶子，放入冰箱冷藏保鲜可以吃几个月没问题！一定要多放油才不容易坏！拌饭拌面凉拌菜都可以哦！每口下去都有满满的牛肉和花生芝麻，真是超级好吃的牛肉辣椒酱！
【独家秘制】川味辣椒油
这是我加入下厨房两年以来第一次上传自己做的菜谱，很是激动啊！言归正传_这次做的川味辣椒油是跟我奶奶学的，奶奶的手艺那是一个好啊，邻居们都是赞不绝口！这也是我想念奶奶的一种特别方式^O^步骤比较多，但一样不能省哦！耐心点吧伙伴们！！！
用料：
50g干小米辣
2个八角
1小块桂皮
2-3片香叶
少许生白芝麻
100g菜籽油
做法：
    把干小米辣剪碎或者用刀切碎拿碗装好备用！
把剪好的辣椒节倒入锅里，开火翻炒，记住火不能太大，要慢慢翻炒，有一点焦色口感更好
就地取材，拿了一个耗油瓶子将炒好的辣椒捣碎，取出备用。家里有专门捣碎的盅更好哦！
锅洗干净不能有水，倒入菜籽油烧热放入花椒粒炸香，把花椒粒取出
再次把油烧热放入香料炸金黄，取出即可注意火不要大，否则香料容易糊
把油烧热倒入碗里凉一会
将捣好的辣椒面一勺一勺添加至油碗里，防止变糊
将炒好的白芝麻倒入碗里，搅拌均匀即可
待辣椒油凉了以后装入密闭的杯子里，不要用塑料杯子哦，存放两天以后食用风味更佳！
五彩糯米饼
抄袭缸豆饼😁踏青出游野餐必不可少的美味
用料：
8张春卷皮
一杯半（电饭锅自带那种塑料量杯）糯米
一把豌豆
半根（小一点）胡萝卜
一把根玉米
6朵干香菇
50克瘦肉
做法：
电饭锅把糯米饭先煮上，香菇泡发，肉切小丁用盐和料酒腌制一下，蔬菜准备好后焯水（豌豆和胡萝卜丁可以一起焯水）玉米单独焯水（因为比较容易熟）
冷锅下油后倒入肉丁翻炒煸一下后倒入豌豆和胡萝卜再翻炒一小会儿加入香菇和玉米，加盐白糖和一勺生抽翻炒熟后加入鸡精翻炒出锅
煮好的糯米饭里倒入五彩料和少些盐拌匀
等冷却后舀一勺放在春卷皮中间，稍稍整一下型后包起来
包起来的面向下
电饼铛或平底锅刷油放入包好的糯米饭煎制两边微金黄色即可
麻辣水煮鱼（附超详细步骤及图片）
十年前和妈妈学的这道水煮鱼🐠🐠，从此便一发不可收拾，百煮不腻百吃不厌，久而久之这道菜便成了我的拿手菜。记忆中，吃过的朋友全部都是给的好评哦!👻👻👻
其实很不擅长写东西，但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。😘😘💐💐
谢谢老妈，从小跟着她学会了很多菜，让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈！🙆🙆🙆
用料：
一条（1500克左右）雄鱼（也叫花鲢和大头鱼）
150克黄豆芽
一个蛋清
15克姜
15克蒜
50克郫县红油豆瓣
30克干辣椒
30克花椒
适量葱
适量胡椒粉
适量料酒
适量生粉
适量盐
适量鸡精
做法：
买鱼时叫老板把鱼处理干净，切片。拿回家就可以直接腌。
鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
利用腌鱼的时间把干红椒切成节，姜蒜切片，葱切碎。
黄豆芽洗净沥干水分备用。（我是完美主义者，为了拍照所以把小胡须剪掉了）
热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，为了避免豆瓣酱粘锅，一定要不停翻炒。
豆瓣酱炒香后加入冷水，水量根据鱼的大小而定，加入胡椒粉。
水沸腾后放入豆芽。
再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
先放鱼头和鱼骨，水沸腾后煮三分钟，然后把鱼片一片一片放进去，轻轻划散，再次沸腾后煮两分钟，放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
就是这个样子啦，颜色还不错哈！😊下面还有最关键的一步。
锅烧热，倒多一些油，油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节，（如果有白芝麻更好，放里面一起炸会更香）炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音，声音越响我就会觉得鱼做得越成功，我是不是好机车😂😂😂
撒上葱花即可！大功告成！👏👏
鱼入味，豆芽也很好吃哦。
火龙果海螺面包卷（一次发酵）
☺️☺️ 这个海螺卷，我把两种配方都写在一个教程里面了。做法都是一样的，
一种配方特殊一点→（火龙果椰子油版）
一种配方常规一点 → （牛奶鸡蛋黄油版）

☺️☺️这每个配方都能做6个海螺卷，28×28的金盘，正好能放的下。关于我模具的尺寸，后面都写了。仔细看需要注意的事项哦☺️☺️。

  有任何问题都能私我微信:  yuka110337
用料：
☺️火龙果海螺卷配方:
130 克（新良黑金或者白燕）高筋面粉
40 克 （凯旋门）低筋面粉
20 克细砂糖
1 克细盐
27 克全蛋液
85 克 （榨好净重量）火龙果汁
2 克（新良耐高糖）（酵母用量勺拿取）耐高糖酵母
20 克（展艺）椰子油
☺️内陷淡奶油:
140 克（铁塔）淡奶油
12 克打发淡奶油的细砂糖
☺️牛奶黄油海螺卷配方:
130 克（新良黑金或者白燕）高筋面粉
40 克（凯旋门）低筋面粉
23克细砂糖
1 克细盐
30 克全蛋液
86 克牛奶
2 克（新良耐高糖）（酵母用量勺拿取）耐高糖酵母
20 克黄油
☺️内陷淡奶油:
140 克（铁塔）淡奶油
12 克打发淡奶油的细砂糖
做法：
  主要材料来个大合照！

  （如果我们用的材料不一样，你就自己调节一下干湿度，湿了就再加一点面粉。干了自己加水。）
   我买的螺管的尺寸是14厘米×3.5厘米。

  我喜欢大口径的螺管，因为可以多塞一点奶油😂😂  本来是想买4厘米的呢！但是那家店没有了😔😔

 不管是名牌的 ，还是杂牌子的螺管，建议你→涂油脱模→ 建议抹椰子油或者黄油。（别的油，比如玉米油这类的，不建议哦！）
  😂😂 建议买三能的哦，杂牌子的用了几次居然粘了。

  😔😔注意事项:  杂牌子的螺管，清洗和使用的时候，小心割手，我擦干螺管的时候挂彩啦😂😂→ 所以请带好烘焙手套。

  火龙果连果肉一起打。
  把所有材料（除椰子油外），放入面包机揉面。（☺️☺️ 注意事项: 那个酵母放的时候，注意不要和火龙果，细砂糖，细盐直接接触，以免失效，分开两边放。）

  1: 面包机揉面揉到面团变光滑了，出粗膜了，把椰子油放进去（椰子油不需要软化的哦！）

  2: 我的面包机一个程序是50分钟，其中40分钟是揉面时间，还有10分钟是2次各5分钟的醒面时间。

  3: 我们的面包机是不一样的，你自己调节一下。（反正2次醒面，肯定是要醒的。）

  
   揉到这种状态，坚韧不容易破的膜。（不需要出啥手套膜哦！）
  面包机本来就很难揉出手套膜。做这种面包，普通膜足够了。
   平均分成六个剂子，每个重量大概在54克左右。

  搓圆，盖好保鲜膜→冬天室温低松弛10分钟，夏天室温高不需要松弛。

  搓成长条，大概在50厘米左右。☺️☺️ 你的海螺卷的长度，取决于你搓的长度。

  ☺️☺️  注意事项: 你搓长条的时候，如果容易回缩，那就稍微停下来一会，松弛一下再继续搓。
  另外提示一下，湿润的手比较适合搓长条，不要搞的硅胶垫上面都是干面粉。
  椰子油盖好保鲜膜，隔热水融化。涂在模具上面。

  ☺️☺️ 注意事项: 椰子油在一定的温度是会变凝固的，尽量在凝固的状态下，模具卷条子。（→ 夏天可以冰箱冷藏，等凝固了以后卷长条。）

  ☺️☺️ 以上这一步事先要先做好哦！不要到时候手忙脚乱的
  把长条卷上去。我全程都是在硅胶垫上面操作的哦！→不需要把长条拿在手上卷哦！😂😂 顺时针卷和逆时针卷随便你。

  ☺️☺️ 注意事项: 螺管的前后部分，卷的时候都要留一点出来的，不要全部都卷满。

  ☺️☺️  注意了，顶端收口一定要压在螺管最下面的，否则一烤就翘起来了。
  开始发酵→ 我是烤箱发酵的，我的烤箱发酵温度大概在35度左右，→ 必须要放碗热水增加湿度。我发了大概25分钟。（别照搬我的时间。）

  主要还是看状态的→1.5倍——2倍之间。（还有你们有的手速慢的，不可能一下子都搓完吧😊，把一个个排队搓，卷长条的时间，也算进发酵时间哦！因为现在天气慢慢热了。）
  烤箱开始预热→ 上管180度，下管180度预热→放在烤箱中下层→把火龙果面包放进去以后，马上调低温度→ 上下管都调到160度。五分钟以后就加盖锡纸。还可以在烤箱里面加塞烤盘。

  总的烤大概20分钟左右。（我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。）

  火龙果面包想要烤的颜色好看→必须低温烤。

 ☺️☺️ 注意事项: 尽快盖上锡纸，这种面包变色了，就不好看了。

  
  稍微冷却一下，轻轻转一下，很好脱模。打发淡奶油→挤入冷却以后的海螺卷。
☺️☺️ 关于这种面包的保存: 

  这种面包里面有椰子油或者黄油，这两种油会在一定的温度凝固的。所以你刚烤好的时候会很软，很好吃。但是第二天就会变硬了。

  所以建议你冷冻保存，要吃之前解冻，130度烤几分钟，就会变软的。
  这个是牛奶黄油版的，牛奶黄油版的海螺卷，烤之前需要在表面抹一点蛋液。

  ☺️☺️ 烤的温度是上管180度，下管170度——放在烤箱中下层，烤15分钟左右。（我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。）

 ☺️☺️ 注意事项: 蛋液要抹的好看，是有技巧的！一个全蛋液必须加一点清水，稀释一下才会烤出来好看。→ 大概是一个鸡蛋的全蛋液加10克——15克左右的清水吧！

  用羊毛刷，刷蛋液会好看一点。☺️☺️

  ☺️☺️我发现我这个牛奶黄油海螺的配方，室温保存第二天也不错呀！还是挺软的呀！估计上海开始天气热了。
XO酱炒粉丝
每次去茶餐厅必点菜之一，一家人都喜欢吃粉丝，特别是炒的粉丝。特的买了广东的新竹粉丝，不会糊，口感和茶餐厅一样。
用料：
3块新竹粉丝
一大勺XO酱
2个红葱头
适量肉糜
两片叶子卷心菜
少量葱花
2片老姜
少许生抽
少许老抽
做法：
粉丝用冷水泡半小时左右，沥干后到适当的食用油拌匀。
肉糜解冻后放一小勺盐、一点点的油拌匀备用。红葱头切细丝、包菜两片叶子切丝细备用。
油锅热后倒入姜、红葱头丝、包菜丝大火翻炒。油要偏多一点，翻炒速度要快，否则包菜丝、红葱头丝容易焦。
倒入肉糜一起翻炒均匀。
待肉糜基本炒熟后改成小火，放入粉丝，加生抽、老抽，搅拌均匀。
待上色均匀后加入XO酱，开中火，一手拿勺一手拿双筷子，一边翻炒一边用筷子不停的上下捞起拌匀，速度要快否则粉丝容易焦。
事先准备一个砂锅加热，锅热关火。待粉丝炒好后立即盛入砂锅内，用筷子继续上下捞起几次，以防粘锅。最后撒上葱花就可以了。
超嫩多汁的蜜汁鸡胸肉！！ 从此不怕吃鸡胸肉啦~
第一次做鸡胸肉，之前真的超抗拒吃的！！

没想到第一次就成功做出超嫩鸡胸肉~~  

提前切薄片，腌制一天是重点！！

然后是小火慢慢煎~~   (๑•̀ㅂ•́)و✧
用料：
175g鸡胸肉
适量盐
适量黑胡椒
1勺海鲜酱油
1茶匙蜂蜜
做法：
我买的一块鸡胸肉是175g，切成三片薄片~      每片均匀撒上海盐和黑胡椒，加入酱油+蜂蜜（只找到麦努卡蜂蜜~  我喜欢放到食物保鲜袋里面腌制，更均匀还不脏手哈！     放冰箱冷藏一天！ 
第二天晚上找出不粘锅！！  不用放油~~   放入鸡胸肉。  注意： 开最小火开煎~  
看到鸡胸肉半熟变色了，就赶紧翻面~~ 
盖上盖子，关火焖5分钟~~ 
超嫩多汁的鸡胸肉就好啦！！
配上爽口的黄瓜，黄瓜撒海盐真的超好吃！！
啤酒蛋
用料：
10个鸡蛋
一罐啤酒
20克糖
3-5克盐
10ML生抽
10ML老抽
做法：
蛋煮熟后去皮，放到锅里加入啤酒
加入糖，生抽，老抽
加盐，大火开后转中火，汤汁快收完时关火
小狗蛋糕
用料：
5块巧克力
8片吉利丁片
270克牛奶
500克淡奶油
50克白砂糖
六个蛋黄
3勺君度酒
1个小狗模具
做法：
巧克力切块。
放入碗里。
再碗里加入白砂糖，吉利丁片，搅拌均匀。
把淡奶油放在有巧克力的那个碗里。
用巧克力笔做小狗的眼睛。
再放入巧克力泥，并冷冻。
脱膜。
🥣莲藕炖排骨🥣
❤️简单易做，清淡好喝的快手靓汤❤️

🌟炖煮的排骨原汁原味，肉骨分离，可蘸辣椒酱油食用🌟
用料：
8小条排骨
1节藕
6-8片姜
适量料酒
做法：
排骨切成小条状，莲藕改刀成块，姜切片备用
锅烧沸水，下料酒、姜片、洗净的排骨（有备葱的亲请加一个葱结）焯水后洗净备用
另起锅入冷水，下入藕块、姜片、排骨，加入料酒提香，大火煮沸后转小火炖煮60-90分钟（1-1.5小时）
最后加入盐调味即可出锅✅
自制潮汕肠粉
在外自己做肠粉，就不用老是心心念念家乡的肠粉了！
用料：
一碗肠粉专用粉
一碗水
3个鸡蛋
1条腊肠
200g肉沫
10只虾
做法：
自己做的料足
下了酱汁的肠粉
蒸好的成品
酱汁
栗子泥&栗子奶油
📍现做的栗子泥相较罐头栗子泥口味、颜色和质地更佳，用于制作蒙布朗等法式甜点也能自己控制水分含量。但因为油糖低，水分高，这个栗子泥不适合做中式酥皮点心、广式月饼的馅料，会导致表皮爆开。

📍栗子泥加奶油也很容易打发，做出来的栗子奶油很好吃，除了用于做蒙布朗以外也可以做蛋糕卷、泡芙的夹心。
【栗子伯爵茶奶冻卷】：
http://www.xiachufang.com/recipe/105917403/

📍粗略估算用量的方法：
▪️去皮去壳栗子仁质量=想获得的栗子泥质量*0.6
▪️栗子泥含有黄油8%，砂糖5%
比如如果我想获得500克栗子泥，需要300克栗子仁，加40克黄油，25克砂糖。具体干湿程度还要根据情况自己调整，这里仅仅给出一个参考值。



【栗子去皮去壳的简单讨论】：会的不用看了
处理栗子最大的问题就是去掉栗子的种皮（涩涩的、带毛的那层），不但很难去干净，还很容易扎指甲缝。外面的硬壳（果皮）相对简单。
我试了几种去壳、去皮方法，效果都不太理想：
▶️方法1：外壳切十字，水煮五分钟，去壳。再水煮5分钟，去皮。
    结果：壳很容易去掉，果皮成功剥掉五个，剩下的水凉了以后去不掉。只能再次加热。加热了以后栗子完全熟了，一捏就碎，更去不掉了。第二次试验10个10个加热，大部分都去皮成功，剩下几颗用刀削皮。但是浸泡栗子种皮的水会使手很痒，如果不小心切到手那更是又痒又痛。
▶️方法2：去壳后把带皮的栗子放入不漏水的保鲜盒，倒入热水，使劲摇。
   结果：一个栗子都没有成功去皮。差点被烫伤。
▶️方法3：去壳后直接放微波炉加热。一个加热10秒。
   结果：单个加热去皮成功率很高。但是烫手，而且效率太低。
▶️方法4：切十字，烤或者炒至开花。
   结果：如果开口切得不好，壳很难用手掰开又不把栗子弄碎，凉了以后有个别的种皮去不掉。能完整脱壳去皮的大概只有1/2。当然也和我切开口切得不好有关系（很难啊

以上各种方法不是行不通，毕竟有人成功地把栗子给剥出来。有可能是栗子品种的差异。对我能买到的栗子来说，以上的方法效果都不好。我需要把栗子相对完整地剥出来，又要避免伤到手。但这几次试验给我处理栗子提供了几个重要信息：
1.趁热容易去掉种皮；
2.总有一部分栗子的种皮很难去掉，可能需要用刀削；
3.栗子熟透了它的子叶（我们吃的部分）会非常松散，不可能用刀削掉种皮；
4.用手去撕种皮很容易被扎到指甲缝，非常疼。
✔️这给我提供了以下思路：先用刀把栗子壳去掉，再把栗子加热至半生不熟，质地比较硬的状态。其中一部分肯定可以轻松去掉种皮，剩下的用刀削去，避免用手。这个当然不是效率最高的方法，但是成功率比较有保证。
用料：
克#栗子泥（成品约520g～600克)
340g板栗（去皮去壳）
200～250g水
40g无盐黄油
20g糖
#栗子奶油
100g奶油（乳脂含量35%）
100g栗子泥
5-10g糖
做法：
图片是栗子果实的简略示意图。我们要获得的是子叶部分。以下的“栗子的壳”指果皮，“栗子的皮”指种皮。

📍下面给出的的办法比较麻烦，可以对付顽固的栗子皮，如果你有别的妙招可直接拉至步骤12
【栗子处理方法】
用不太锋利的小刀把栗子尖端切掉。
【栗子处理方法】
通常板栗有平的有凸的两面，沿着平的那面，借助刀刃把壳给撕下来。
【栗子处理方法】
另一面的壳用刀尖向上撬开，注意不要左右移动，容易切到手。
【栗子处理方法】
外壳松动后用手能轻松剥开。
【栗子处理方法】
我用了465g带壳的栗子，去壳后剩下421g
【栗子处理方法】
耐热容器里放入栗子和小半杯水，微波炉高火加热4分钟。水煮几分钟的效果应该是一样的，但要滤干水。
加热时间按栗子用量多少适当调整。微波加热后栗子不能完全熟透，还是比较硬的质地。
【栗子处理方法】
大概有1/3的栗子可以用手轻松把皮全部去掉。
【栗子处理方法】
大概有1/3的栗子会有小部分残留的皮需要借助小刀将皮撬起，再用手剥掉。这种情况如果直接用手很容易被戳指甲缝......
【栗子处理方法】
还有1/3的栗子会有小部分非常顽固的种皮，需要用刀削去。
【栗子泥】
去皮后栗子剩下343g。损耗包括被我吃掉的两颗。

冲洗一下，尽量去掉表面附着的残渣。
加200g（差不多一杯）水，刚好没过栗子（我用的是16cm的小锅）。
【栗子泥】
中火煮15分钟。栗子熟透，大部分能保持完整的形态。
【栗子泥】
栗子连同水放入料理机或者搅拌机。一共507g（说明加热过程中水跑掉了大约三十多克）。
如果不放水栗子只能打成粉末状，水不够颗粒也会很粗糙。宁可多放水将栗子打成细腻的泥状再将多余水分炒干。
【栗子泥】
如果使用料理机，需要每几十秒用刮刀把边缘没打到的刮下去，直至质地均匀，大概需要两三分钟。用搅拌机方便很多。我的坏了所以没法用。
【栗子泥】
栗子泥还需要进一步过筛。直接筛入不粘平底锅。
【栗子泥】
图片里可以看到筛子上有很多残留的种皮，还有些比较大的颗粒。做蒙布朗之类的甜点需要用细口的裱花嘴挤栗子泥，不过筛肯定会塞住裱花嘴或者造成断裂。
【栗子泥】
放入黄油、糖，用小火加热，用刮刀不断搅拌至被完全吸收。
【栗子泥】
注意粘到锅的边缘的部分要不断刮下去，容易变干硬结块。
【栗子泥】
测试栗子泥状态的方法：
取一小坨放冷冻降温，如果取出可以用手搓捏不太粘手，差不多是橡皮泥的质地就可以了。通常黄油、糖被吸收完全也就差不多了。炒栗子泥总共我用了不到5分钟。

📍如果想做出比较硬的栗子泥（适合做栗子奶油），建议图上这种捏扁边缘稍微裂开的状态。
📍如果想做偏软的栗子泥（适合用面条裱花嘴用），建议不要炒太干，如果太干了，可以趁热一勺一勺加水或者牛奶搅拌至被完全吸收，再测试一下状态。冷的栗子泥很难吸水，冷却以后要先微波炉加热才能再加水。
【栗子泥】
放置至室温后放入干净的密封保鲜盒冷藏保存。冷了以后如图，是比较干的状态。冷了偏干的栗子泥用来做蒙布朗才好看，能保持形状，挤出来的线条清晰，不会稀稀拉拉的看上去像个拖把。
📍上图：我用340g去皮栗子得到520g栗子泥。我用来做栗子奶油，所以做得偏干。📍如果要用面条裱花嘴挤出栗子泥线条的，建议增加50～80g水。
📍当然以上是参考值，不同的栗子淀粉含量不同，做出来肯定有差异，需要根据实际情况调整，未必就是我给出的这个数值。
【栗子泥】
栗子泥如果需要裱花，必须回温再使用。我这室温太低（18℃），很难挤。25℃左右比较适宜。可以放温暖的地方，比如开灯的烤箱里回温，或者在微波炉里十秒十秒加热、取出搅拌。如果觉得做的栗子泥太干了，可以微波炉加热后加少量水搅拌至完全吸收。
【栗子奶油】
冷的栗子泥和奶油按1：1比例制作栗子奶油，用于蛋糕卷比较合适。糖量按奶油的5%-10%比例，根据情况添加。如果做蛋糕卷，蛋糕部分比较甜，糖就没必要多加，但是用于蒙布朗、泡芙之类的就不一样。
如果想要更稠的质地，可以增加栗子泥的比例。
例子：28*28cm的蛋糕卷用130g栗子泥+130g奶油+6g糖。带夹心的蛋糕卷（奶冻之类的）可以将栗子泥和奶油用量都减少至100g，当然也取决于你放多少夹心。
【栗子奶油】
室温不高用打蛋器低速打发。室温高隔冰水。
【栗子奶油】
一分多钟就打好了。没有流动性，质地柔顺没有颗粒的状态最佳。
【栗子奶油】
我这里用了100g奶油+100g栗子泥+5g糖，获得栗子奶油250ml左右。
【栗子奶油】
稳定性不错，做蛋糕卷、泡芙夹心和裱花都可以。
【应用示例】
做泡芙夹馅。这里我用的栗子泥比例比较高，质地绵密，口感很特别。
蒙布朗
蒙布朗（一定要回温再挤栗子泥。。
蛋糕卷
空气炸锅烤鳗鱼
一直喜欢吃日料，由其是鳗鱼，而且我发现减肥中吃鳗鱼瘦得比较好，所以有一段时间经常做这鳗鱼吃，味道什么的都是随自己感觉走，喜欢用空气炸锅做，这样省油又健康，而且省事省时。
用料：
1条鳗鱼
小许胡椒粉
3大勺烤汁
2大勺照烧汁
2大勺蜜糖
1.5大勺料酒
少许现磨黑撒粉
做法：
鳗鱼肉展示
要减肥的亲，这样搭配效果不错
鳗鱼骨展示
我女儿也参与了制作哦
第一步：在市场上让人把鳗鱼处理好并起骨（骨头也要，烤了也好吃）
第二步：把烤汁、照烧汁、料酒、胡椒粉、蜜糖倒到鳗鱼里拌好。静放两个小时。
第二步：空气炸锅200度预热5分钟，先把骨放进去烤，（骨烤完再烤肉）。一般我烤10到12分钟，这个看鳗鱼的肥瘦来定，1.5斤以上一条的会烤12分钟。

第三步：下面就说说烤的技巧。
1.预热后把鳗鱼平铺到空气锅里，把时间调到12分钟，温度200度，烤到三分钟之后，打开空气锅，在鳗鱼上面涂一层酱汁烤三分钟，

2.再一次打开空气锅，把鳗鱼翻转，涂一层酱汁再烤三分钟，

3.打开翻转再涂一层酱汁，然后研磨黑椒粉在表面，烤一分钟

4.之后再翻转涂一层酱汁并研磨黑椒粉在表面直接烤一分钟

5.再翻转烤一分钟就好了。

越到最后那三分钟越关键，这时最好经常拉开来看看以免烤糊。
注意看色
【魔鬼蛋四重奏】之　鲑鱼子明太子酱魔鬼蛋
魔鬼蛋Deviled Eggs是聚会中很受欢迎的小吃，每次做都会以「秒杀」的姿态被朋友扫光光。魔鬼蛋可以有很多变化的，这次一口气做了四款不同的魔鬼蛋，除了最常做的白松露鱼子酱和鲑鱼子配明太子酱两款口味外，还有新尝试的日式海苔和水牛城辣鸡酱两款味道，很色彩缤纷呢。

先做鲑鱼子配明太子酱魔鬼蛋吧！

食谱全文：
http://kikidaydreaming.chiba78.com/articles-24638.html
用料：
2只鸡蛋
2-3湯匙（没有的话用普通蛋黄酱也可）明太子蛋黄酱
适量调味盐、胡椒
每半颗蛋1/4 茶匙鲑鱼子
装饰用番茜Parsley
做法：
材料
魔鬼蛋的主要材料，当然是蛋，我比较喜欢用日本蛋来做，蛋黄比较大颗颜色也较黄，做出来的魔鬼蛋比较漂亮
要煮完美的水煮蛋，记得在水里加一点白醋，蛋煮好后马上泡冰水，这样就可以剥出表面滑溜的鸡蛋了
蛋黄挖出来，和蛋黄酱拌匀加盐、胡椒调味就可以，通常这过程都忍不住偷吃XD
用唧咀把拌好的蛋黄酱唧回蛋白里，没有挤咀的话也可以在唧袋剪一个小角直接唧，不过当然会没那么漂亮（结论是，去败一个吧XD）
将鲑鱼子铺上
洒点Parsley碎和胡椒，完成！
【魔鬼蛋四重奏】排一起！
美容养颜的羊奶银耳羹
记得很久很久以前我出过一个银耳羹的菜谱🌚
我是真的很喜欢吃炖银耳羹😂
最近我又迷上了羊奶😂
看一些人的安利说羊奶可以美白，瘦身，长个子
这一棵千年老草
我终于把它给拔了
买到了羊奶粉
我第1个要做的，就是羊奶银耳羹
自己瞎琢磨的

最近也是看了网站上一些人的安利
开始戒糖
所以糖我就用木糖醇代替了🌚
我这个木糖醇不甜
所以加的量可能会让大家很怕怕🌚🌚
还是要根据自己的口味自行调整的😂
用料：
0.25朵银耳
8粒枸杞
1颗红枣
2汤匙（我的木糖醇甜味小一点）木糖醇
半杯六十度温水
13克（其实就是二十五克一小袋我用了半袋）羊奶粉
1人份
做法：
银耳撕超小块，泡发，会变大的！（越小越好，会炖得粘稠，入口即化）
沥干水，再次撕小。
加入电炖盅里，加适量水，不要加太多，过后还要加羊奶。
加一颗洗过的红枣。
隔水炖锅加水到最高水位，把锅放在里面，定时，选择功能。
（我这锅太脏了🌚）



过了一夜……😂
银耳已经炖的很粘稠了
进行后续步骤


半袋奶粉加水沏开。
我感觉这个牌子就挺好喝，不怎么膻。
羊奶倒进锅里，加几颗枸杞，加入木糖醇。
再设置一个程序，炖半小时就行。
完成！
毋米粥火锅/粥底火锅（汤锅）【超鲜超清爽】
去顺德耍的时候吃了一回毋米粥火锅，回家后复刻了好几回。朋友们都好奇怎么煮。
很鲜，很方面，不用炒料，不用熬高汤。
贴个方子。

这个量，适合2～3人。人再多，需要翻倍哦。

煮成汤锅也ok
用料：
5：1大米：糯米
小半盅（1/4cup）55g米量
1.5～2L水
1g盐
#涮菜
贝壳类
鱼
猪肉片/牛肉片
蔬菜
#调料
酱油
姜/蚝油/醋/葱
做法：
半盅米加半碗水浸泡
5～1小时
泡米的时候清洗蔬菜，准备肉。切葱花，切姜末。
泡过的米连同碗里面的水打碎，倒入涮锅，加足量的清水，一点点盐（1g），加盐是为了提鲜。
⚠️加热粥底的时候用中小火，时不时用汤勺或者硅胶铲刮一下锅底，防止米浆黏成一坨或者粘锅。
自备蘸碟。顺德的桌子上只有酱油，醋有没有不记得了。拓展思维吧，我比较喜欢酱油➕醋➕姜，酱油用的生抽。
涮菜的时候是有顺序的：贝壳类_白肉_红肉_蔬菜。涮烫的过程中会有一些浮沫，撇去就好。涮玩喝个汤，安逸。先涮海鲜，会让汤汁增添更多的谷氨酸钠。图片这是当年在顺德吃到的样子。 【完】
回味～
自己准备的东西。
这样
煮成汤锅。
海参泡发详解
为了亲爱的人幸福健康，请支持我的90后养生事业。
用料：
若干海参
一桶(如:超市桶装水)纯净水
做法：
简单冲洗湿润海参，放入洁净无油的大碗中。
为什么要强调无油？这里我需要向大家科普一下：经常食用海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这是海参的特性，请大家谨记。
往大碗内倒入完全覆盖海参后还要高出1-2cm的纯净水，因为海参泡发过程中会变大，多倒点水能保证海参发大了还能完全泡在水里。使用纯净水能让海参更好更快吸收水分，泡发体积更大，而且健康卫生。
用保鲜膜封好容器，放入冰箱的果蔬室（0—5摄氏度）等待浸泡。每隔8—12小时（上班族就是早上起床和下班回家的时候）都换一次水，大概浸泡2天（48小时）左右，用手捏一下，中间有没硬心（硬心是海参还没有完全泡开，需要继续浸泡）。
将泡软的海参从腹部纵向完全剥开，去掉海参前端的硬的牙状物，刮掉参内筋或割断，洗净（割断内筋海参发泡的个儿会更大）。
洁净无油的锅里盛满纯净水将水烧开，放入海参温火煮40分钟，注意：水温需控制在90度以下，若水温过高，可以适量加入凉水再煮，一定要小火煮，煮完待其自然凉透，拾出煮软的海参，将硬的海参留在锅里，换纯净水再煮，直至全部煮软。
将海参放入0-5摄氏度纯净水中，发泡3天左右，每8-12小时换一次水，海参发泡到干海参的三至五倍即可。最好置冰箱果蔬室内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。
红膏蟹糊
天渐渐的变冷随着时间的推进年底快到了，宁波人家家户户都知道，要开始慢慢置办起年货了红膏呛蟹，鳗筒，海蜇，腊肠，蟹糊等等品种众多，但是菜桌上必不可少的那就是红膏呛蟹，或者红膏蟹糊了，那是最可以体现出家中的冷菜档次的，因为一只好的蟹不到味道好，价格更惊人
用料：
5只梭子蟹
50克盐
15克味精
10克糖
50克生姜末
15克高度白酒
做法：
选用高品质的红膏呛蟹
切去蟹盖，去除蟹腮，蟹胃，以及蟹肚脐
把蟹盖两遍的膏挑出来
蟹身一块块剪成小块备用
剪成就像图五大小
开始加入事先准备好的盐，味精，糖，生姜末开始搅拌一下，让调料接触到那个地方
腌制10分钟后加入高度白酒，再次进行搅拌放入冰箱冷藏，3小时后美味的红膏蟹糊就完成了
3小时后一道精美的凉菜就完成了，希望可以帮到大家
电饭锅版黄豆酱焗鱼腩
家里闲置的老式电饭锅，有时也是懒人的好帮手，它让你远离油烟，舒舒服服快快当当的就能吃上美味菜肴了。
用料：
适量生抽
适量盐
两汤匙黄豆酱
适量水
一块鱼腩
少许姜丝
一小把葱
做法：
鱼腩用少许盐和姜丝腌十几分钟
锅里抹些油放葱垫底
把鱼腩放入，然后倒入适量生抽和黄豆酱，放入没过鱼腩的水。
按下煮饭键，待到跳闸再焖几分钟就OK了。
出锅，鱼肉滑嫩下饭😋
奶盐奶盖红茶
用料：
适量红茶/绿茶
适量糖
适量淡奶油
适量糖
少许盐
做法：
红茶/绿茶泡好加适量的糖，味道按自己口味调整
淡奶油+8%~10%的糖，少许盐，打发
把奶盖倒在茶上面就完成了！茶冷热均可
快手牛肉炒年糕
最爱炒年糕。每次用海蟹炒，年糕总是最先被吃完，这次家里没有海蟹了，所以试着用牛肉炒炒看，一样很好吃！
用料：
约1斤2两左右牛肉
2条半年糕
挑大个的，我用了一整个蒜头
适量姜
适量生抽
做法：
牛肉和年糕化冻
年糕切块。牛肉切小块，用适量生抽腌10分钟（这个步骤忘记拍图了）
锅内倒少许油，蒜头拍扁，油烧热后和姜片一起下锅爆香
下牛肉翻炒至变色
把年糕片均匀铺在牛肉上，盖上锅盖，焖5分钟。
开盖，将牛肉与年糕翻炒均匀，起锅
豆浆粥
小米营养丰富，有滋阴清热功效。黄豆富含优质蛋白质等营养成分，具有健脾宽中，润燥消水的功效。此粥为流食，很适合肺脓肿初期患者食用。这粥的原做法应该是黄豆小米浸泡后磨浆，然后去渣煮浆食用。不过，有现代化的豆浆机，大概就用不着去渣了，而且，浸泡，打浆，煮浆，一气呵成，省事省时省力多了。
用料：
50克黄豆
100克小米
适量水
做法：
用料
黄豆小米用清水略淘洗
将洗净的黄豆倒入豆浆机容器中
加入小米
倒入适量水，浸泡一夜
浸泡好后，加水至水位线
装入机头
启动全营养功能
豆浆机工作结束，取走机头
将打好浆粥倒入容器中稍凉
盛出食用
雪里红香炒肉末
用料：
半斤雪里红
1两肉末
1条红辣椒
2粒蒜
3片姜
1茶匙盐
1茶匙鸡粉
适量油
1汤勺蚝油
做法：
将猪肉洗净剁碎成肉末，雪里红洗净，切成约
5厘米长的小段
将雪里红放入开水，焯约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分
用蚝油拌匀雪里红，备用
油锅中炒猪肉末至焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味
加入雪里红，翻炒均匀
下入适量的盐，炒匀后即可出锅
烤箱菜-烤猪肉肠
需要用到烤箱
用料：
1个苹果
200克羽衣甘蓝
1个洋葱
4条全麦面包
4瓣蒜
8根烤肠
黑胡椒
橄榄油
20克黄油
20ml面粉
做法：
主要原材料
食材准备(烤箱提前预热到220度）：
1. 苹果洗净，切成楔形
2. 羽衣甘蓝洗净，切去中间硬的茎部，叶子剁成小段

3. 洋葱去外皮，切成楔形
4. 面包切成两厘米小段
5. 蒜剁碎
中高火热锅，加油，煎烤肠3-4分钟，中途翻面，至金黄
将羽衣甘蓝，面包块，蒜末倒入大盆中，淋40ml橄榄油，撒少许黑胡椒，拌匀
烤盘垫上烘焙纸，摆上洋葱，苹果块和烤肠，撒一点橄榄油和黑胡椒，下烤箱220度20分钟
中途加入大盆里的面包蔬菜混合物，再加热5分钟，至烤肠全熟
制酱：
中火热锅，加入20g黄油至融化，加入20ml普通面粉，搅拌，1分钟至面粉微微发黄，慢慢倒入375ml煮沸的水，2-3分钟后变粘稠，撒少许黑胡椒

酱倒在菜上拌开吃

羽衣甘蓝有点儿焦了，其他整体还是不错哒
苏氏红烧肉
适合喜欢甜一点的筒子，作法不难，就是费时间，不过这个肉真的超好吃！
转载，天涯梅玺阁主
用料：
五花肉
适量料酒、老抽、糖
做法：
1）先把五花肉切成两个麻将的大小，不要太小，准备一盆冷水，里面放一杯料酒，把肉放在冷水里浸泡15分钟，然后用水洗干净
2）找一个大锅，放水，水要浸没肉，并高起两寸以上，水能多放点但是千万别少放。水中再放料酒，并且放点醋。大火烧开，烧开之后，撇去浮沫，接着大火煮半个小时，然后转成小火，这个过程越长约好
3）等到筷子可以轻易戳穿红烧肉的时候，放老抽到颜色调的比较好的程度，掀开锅盖煮半个小时
4）开大火放糖，一斤肉一两糖的比例，有条件的放冰糖，我当时放的白砂糖也不错，这个时候汤就稠起来了，肉很软，怕弄碎肉的话就晃动锅就好了，等汤汁收的差不多了，就可以出锅了
蛤蜊豆腐汤
春天的蛤蜊肥嫩鲜美，搭配豆腐做汤，鲜美无比。
用料：
3两蛤蜊肉
一块豆腐
一大碗蛤蜊汤
适量姜、葱、盐
做法：
豆腐切小块焯水去豆腥味
洗净蛤蜊肉
砂锅放一点油爆香姜末，放豆腐、蛤蜊汤烧开转小火五分钟，再放入蛤蜊肉、适量盐烧开，撒入葱花即好。
泡椒鸡蛙
很多年前家附近有家小饭店，叫稻香蛙，每次叫外卖，都是连着铁锅一起送来，下次再叫的时候替换，里面的牛蛙滑嫩，泡椒的辣都煮入配菜里，莴笋，黄瓜每次都吃的一干二净，但是搬了家后那家店不久之后也关门了，找遍上海再也没吃到过这个味道了，试着自己做，没想到虽然味道不是一摸一样，但是改良后也非常好吃，每次做一大锅连汤都能喝完，有时候懒得做饭就会煮这样一大锅吃
用料：
1只三黄鸡
6个牛蛙
一把芹菜
蒜一头葱姜蒜
一根丝瓜
一根莴笋
两袋泡椒
若干灯笼椒
几个小米椒
做法：
牛蛙先腌制，我是放生粉，料酒，盐，还有点嫩肉粉一起腌一个小时，如果没事的话我就直接放冰箱一下午，腌越久越好
起油锅，放入大量蒜末，姜末，切过的泡椒，我爱吃辣，一般放两三袋，和小米椒煸炒出辣味放入切好的三黄鸡，我喜欢用三黄鸡因为煮出来的汤黄漂亮，肉嫩，皮滑，炒熟后放料酒和水，水一定要多哦，因为需要焖煮一会，之后就不再加水了
三黄鸡焖煮最少一刻钟左右吧，汤的颜色已经变浓郁后加入腌制好的牛蛙下进去，再放入灯笼椒，我灯笼椒后放不容易煮破，牛蛙要大火多煮会比较放心，加入盐和一丢丢糖调味闷煮一刻钟
牛蛙已经闷得差不多了，可以放入丝瓜，莴笋或则黄瓜煮，最后放芹菜，芹菜是必不可少的哦！！芹菜煮的断生就好，可以起锅了，如果重口味的话还可以在成品上再放花椒，蒜末，葱花浇热油，就大功告成了！汤也是非常好喝的哦，我家每次连汤一起消灭完
葡挞
某大哥吃完KFC的葡挞后很喜欢，然后去深圳玩的时候，天天想着吃一打，于是我就想回家之后每周五吃完饭我就做葡挞一起吃喇！
经过多次探索，每次都想着用最少的盆，完成烘培哈哈哈！
用料：
10个奥昆葡式蛋挞皮
1个鸡蛋
125克纯牛奶
125克淡奶油
40克细砂糖
15克炼乳
2个盆
做法：
先把葡挞皮从冷冻室拿出来，准备好材料
打入一个鸡蛋，搅拌均匀
加入细砂糖，搅拌均匀后，加入125克淡奶油，搅拌均匀。
加入125克牛奶，以及15克炼奶
疯狂搅拌
再拿出一个盆，将蛋挞液过筛，这样蛋挞就会很滑！（我一般过筛2次）
烤箱190度预热，然后把蛋挞液加入葡挞皮中，八分满左右，经过多次尝试，配方的材料刚好可以做10个。
刚好就是十个蛋挞啦！烤箱190度，下层，25分钟左右，主要看上色情况，表面焦黄，挞皮酥脆就可以啦！
左上这个小朋友好像在打呼噜zzzzZZZZ！
小tips：取蛋挞可以用一个叉子和一个勺子，把蛋挞从烤盘夹到其他盘子上。（拍这个照是很早之前随手拍的，当时没过筛，真的没那么好吃没那么好看！）
Anddd！我觉得蛋挞刚烤出来可以用叉子和勺子把蛋挞皮和小锡盘先分开乘凉，不然很容易挞底变软！（或者在烤之前把蛋挞皮的底先用厨房纸吸一下水分，但我没有试过嘻嘻，下次尝试一下再说）
最后的最后，一定要过筛！！！（这是过筛了的，超滑呀！！）
红糖红薯粒麻薯饼
OK
用料：
125g糯米粉
25g玉米淀粉
70g红糖
3条小长甜红薯红薯
100g水
半克盐
做法：
水把红糖+盐煮溶煮沸腾趁热倒入糯米粉和玉米淀粉，一边搅拌，把蒸好的红薯压颗粒状，加入搅拌好的面糊，都混合好倒入模具，200度烤10分钟，180度烤20分钟就OK。好吃～