xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
吮指虾
新鲜的大虾怎么吃都好吃，有N种做法，清蒸、爆炒、茄汁，都好吃，喜欢吃重口味的可以考虑一下这款吮指虾，越吃越有滋味，超级的下饭。这道菜的做法也非常简单，厨房小白也可以上手。
用料：
500克新鲜的大虾
一勺郫县豆瓣酱
一根大葱
一个姜
一瓣蒜
5~6个干红辣椒
一小把花椒
一棵香菜
两勺花生油
一勺生抽
半勺盐
一勺白糖
做法：
新鲜的大虾放盘子内。
用厨房剪剪去虾须和爪等，再轻轻剪开虾背部中间的虾皮。
注意手法要轻，不要剪深了，能看到虾线就可以。
用牙签挑出虾线，每一个虾都要按此步骤依次剪开背部，挑出虾线。不要嫌挑虾线麻烦，不是虾线健不健康的问题，主要是也很影响口感，这是大虾好吃入味的秘诀之一。
所有大虾处理好，洗净控干水分，放干净的盘子备用。
大葱切段，姜和蒜切片，几个干红辣椒，一小把花椒粒，一棵香菜，还有郫县豆瓣酱。
锅内放两大勺花生油，开小火。
油微热放大虾。
翻炒均匀，炒至大虾都变色。
盛出备用。
锅内底油继续加热。
（这个虾油非常香，如果喜欢可以多放一些油，炒好盛一些出来备用，用于炒饭、做菜绝对美味）
放葱姜蒜和红辣椒爆香，加一把花椒粒。
加一大勺郫县豆瓣酱，我的口味觉得一勺刚刚好，喜欢吃辣的可以加量哈。
翻炒均匀。
倒入炒好的大虾继续翻炒。
加半勺盐，一勺白糖，一勺生抽和少量水。
水量能没过虾就可以，盖好转中火，让酱汁更好的融入大虾。
最后收汁一定要保留一点汤汁，这样吃起来才更入味。
出锅装盘，将汤汁均匀的浇在大虾上，让每一个大虾都裹上酱汁，最后放上香菜叶点缀即可。
开吃吧~~每一口都是诱惑~~
排骨娃娃菜
电饭煲美食
用料：
八块排骨
一棵娃娃菜
做法：
排骨八块，飞水
娃娃菜掰开，去根，备用
先用电饭煲超快煮，放一勺盐，15分钟后放入娃娃菜，放半勺盐两勺味达美，15分钟后改慢炖
味道美美哒。。。
蟹黄豆腐
用料：
1块嫩豆腐
40克咸蛋黄粉
玉米 胡萝卜 青豆粒
做法：
准备一块嫩豆腐 切成小块 准备好胡萝卜 玉米 青豆粒 40克咸蛋黄粉 没有咸蛋黄粉的可以用咸蛋黄呦
油热后 小火翻炒蛋黄粉 翻炒到冒泡沫即可
然后加适量清水 水开后加入豆腐 玉米 胡萝卜 青豆粒 焖煮三分钟 
接着放1勺鸡精 1勺盐调味
最后淋适量水淀粉勾芡 要铲子轻轻推豆腐 防止糊锅 待汤汁浓稠加好喽 最后出锅 可以撒点葱花～
超级好吃呦
【my little nordic kitchen】枫糖浆烤洋梨
秋天真的来了呢，起床前不伸手去抓睡袍完全没有下床的勇气，所以是不是可以放开一点对热量的控制呢？这是一道非常适合秋冬季的充满果香的甜滋滋的早餐，做起来也不麻烦，配一杯热茶正正好。
用料：
#主料
洋梨
枫糖浆
#配搭
柠檬汁
鲜榨西柚汁
坚果
Granola果干燕麦
希腊酸奶
Ricotta乳清干酪
血橙
做法：
烤箱预热180度，洋梨去皮、切半、去核，每半个梨子淋上1tsp枫糖浆，烤15分钟（喜好鲜果气息的，加1/2tsp柠檬汁和1/2tsp西柚汁）
进阶版一：可以如图切几片血橙，同样淋上枫糖浆和洋梨一起烤
进阶版二：在烤制15分钟后的洋梨取出，铺上Granola或者你喜欢的坚果，再淋上一点枫糖浆，继续烤5分钟
进阶版三：装盘的时候可以加几勺希腊酸奶或Ricotta
冰皮月饼皮配方
用料：
克糯米粉                    40
克澄粉                        20
克粘米粉                    40
克奶                           180
克糖粉                        30
克玉米油                    20
克馅料                      300
做法：
原料活一起，上锅中小火蒸15分钟。蒸好，取出稍微凉，揉面。可以加入各种颜色。皮馅比例1:1。
青椒茄子
新买了套白色的骨瓷餐具，现场取材，烧个家常菜摆盘看看 。
用料：
3个茄子
3个青椒
3瓣蒜
老抽1勺  生抽1勺酱油
10克糖
适量盐
半勺耗油
做法：
准备食材 洗净待用
青椒手撕块，茄子切滚刀块泡水里10分钟后控干捞出 蒜瓣切沫。
热锅放油先炒一下辣椒，盛出待用，不要很熟。
上面步骤余油再添点放蒜瓣爆香
放入茄子，老抽，生抽，耗油，白糖，盐，翻炒上色放小半碗水，焖烧。
烧至上色，茄子变软放煸炒过的青椒。
快速翻炒再加盖1分钟，装盘。
味道蛮好，装白色盘子好看。简单方便家常小菜，喜欢的试试。
祖传糖醋五花肉
从公公那传下来的，一吃都说好的糖醋五花肉，值得一试哦 💕💕               五花肉肥而不腻，口感里嫩外脆，比排骨有过之而无不及😍😍
用料：
400克去皮五花肉
1个鸭蛋
12勺生粉
12勺面粉
5片姜
1勺半生抽
半勺老抽
3克黄酒
2勺玫瑰米醋
5勺糖
适量盐
适量生粉
1勺蚝油
1个葱结
做法：
五花肉切薄片，放入少许盐、生姜、蚝油、葱结、黄酒少许，腌制半小时。
12勺生粉＋12勺面粉（平勺)
打入一个鸭蛋
再加入大概120g的水，把粉调成糊状，如上图
腌好的肉捡出生姜、葱结，把肉扔到面糊里，让每一片肉都沾上面糊
油锅5成热的时候，放入裹好的肉片，一片片放入，全程中小火煎制
炸制有点点金黄色就捞出
第一次炸好是这个颜色
油温8成热，复炸一次，外皮金黄色捞出
比起第一次的颜色会更金黄色一些，此时肉已经很酥脆了
调一碗酱汁：一勺半酱油(一勺生抽．半勺老抽），二勺玫瑰米醋，四勺糖
生粉加水勾成芡汁。
芡汁倒入锅内，烧开后倒入调好的酱汁
再倒入炸好的肉片，搅拌均匀
出锅，最后撒上葱花点缀一下。
补张五花肉切成大小的片状。
如何打发少量淡奶油
上次刚好在尝鲜讨论区看到有亲为了打发少量淡奶油买了手摇奶油杯，想到这个方子可能还是有很多人不知道的，就写上来给大家参考，其实只用一个硅胶量杯也可以替代昂贵的机器。idea来自于以前看到某位大神说做马卡龙需要打发少量蛋白，我只是将蛋白换成了淡奶油而已，试了很多次都是可行的，今天为了做示范，我只用了30克淡奶油，导致我最后做淡奶油红豆土司太少了orz...
用料：
1只硅胶量杯
30克淡奶油
3克白砂糖
1只电动打蛋器
做法：
首先你需要一个硅胶量杯，不知为什么大神选的硅胶量杯，但是我发现打发起来不会四处乱溅诶，你们懂的打发淡奶油经常打发到桌子上墙壁上都是...
加入淡奶油和白砂糖，30克真的蛮少的，薄薄的一个底
打蛋器只装一个头就行了，你少洗一个头！
接下来就是打发，我没拍，我只有一个人一双手！
我的凯伍德打发很快，几分钟就可以了，我用的还不是那些高级奶油
我为了做光神的淡奶油红豆土司片所以只打了7分，裱花或者别的可以再打硬一些！
完成！菜谱图无耻的再用一次咩哈哈哈，可以明显看出风格不同因为步骤图我连滤镜都懒得用...
蒜茄子
用料：
3个（大的）茄子
1头蒜
1捆香菜
多量盐
少量生抽
做法：
茄子洗净放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右即可，茄子可整个蒸（蒸锅小就切开），彻底晾凉
蒜末、香菜末、盐、生抽，放入一个容器内拌匀
茄子晾凉后 轻轻挤出水分，将茄子中间开一个小口，塞入拌料（少留有一些拌料）
茄子平铺到保鲜盒内，将留下的拌料均匀倒到茄子表面，再在表面撒上一勺盐
将保鲜盒放入冰箱冷藏内，腌制一天后即可食用
泰国双色椰子冻
去泰国旅行的时候，在超市买过非常好吃椰子冻。这种椰子冻有两种颜色的果冻，白色的是椰奶味，透明的是椰子水的味道。此为我模仿泰国的椰子冻自己研究的配方。
用料：
1个椰子
8克左右吉利丁粉
50克椰奶
50克牛奶
10克白糖
做法：
打开椰子。我是用菜刀先画出圈然后砍出洞，倒出椰子水后用电动工具一点一点磨开的。
把椰子水倒入碗中，放进微波炉加热20秒，加入吉利丁粉，搅拌融化。吉利丁粉的质量为椰子水质量的2%～3%。（我用的椰子水为116克，所以加入快3克吉利丁粉）
过滤椰子水后放入有导流口的容器，然后倒入椰子三分之一的位置。放在冰箱冷藏30分钟。剩下的椰子水放在温暖的地方。
把牛奶、椰奶和糖混合搅拌，放入微波炉加热20秒左右，之后加入5克吉利丁粉并搅匀。
椰奶混合物过滤倒入有导流口的容器。然后倒入椰子，倒在椰子三分之二的位置。放在冰箱冷藏30分钟。最后用椰子水倒满椰子，冷藏40分钟。
三层双色的椰子冻就做好啦！两种颜色配在一起最好吃。
秋葵三文鱼头汤
秋葵偏寒，可以多加姜一起煮。
用料：
一只三文鱼头
10个秋葵
一袋日本豆腐
一罐清鸡汤
做法：
三文鱼头用姜煎熟，放少量料酒。
清鸡汤，豆腐，秋葵备用。
秋葵，豆腐切片。
鱼煎好后加清鸡汤和少量水，漠过鱼头就好，水滚后加入秋葵和豆腐，水滚后煮5-8分钟即可。
雪耳花菜鹌鹑蛋
用料：
15克干银耳
6-8个鹌鹑蛋
150克西兰花
适量水淀粉
适量盐
做法：
干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳
锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒
随后倒入西兰花翻炒
倒入鹌鹑蛋炒匀
调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可
自制豆瓣辣椒酱
出生衢州的老公爱吃辣椒，没有辣椒吃啥不香，之前公公在的时候经常有朋友来讨辣椒酱，说要的就是这个味道，朋友请客吃饭也要带上公公做的辣椒酱，今年他们回老家了，前次让我给做着试试，好在最后调到他喜欢的口感了，送人了2瓶，妈妈自己种的辣椒加上妹妹给的高颜值的朝天椒，再做一波。
用料：
克辣椒         410
克大蒜    265
克葵花油  130
克盐            55
克糖             25
白酒 70克干白代
黄豆酱   680克
干辣椒  40克
做法：
辣椒洗干净控水，把辣椒蒂去除备用
妹妹种的辣椒
漂亮吧
我喜欢这颜色
大蒜剥好，
大蒜和辣椒一起10秒速度5，某人说粗点，看着貌似手工切的。然后把所有料倒进去。
不用盖锅盖      18分钟  V健   速度1     出锅放凉装玻璃瓶。绝对没有添加任何防腐剂，辣椒都是老妈种的。
素炒芹菜
用料：
一颗芹菜
少许姜
生抽
盐
白糖
食用油
做法：
芹菜洗净去筋丝，切斜刀段，姜洗净切碎末
热锅凉油放姜末稍煸炒，放芹菜、放调料入味大火炒香即可
柠檬醋鸡爪
这是爱吃泡椒凤爪而又怕辣怕福尔马林人儿的福音，因为是自己做的木有防腐剂啊哈哈～因为是酸甜口一丢丢都不辣呀呀呀～～【此处是分割线】小时候都是小姨做来当作我们的零食，现在离开了家乡只能自己动手做啦。因带去公司被同事好评后应同事强烈要求上传菜谱大大～待会分享给你们你们得给菜谱好评哈～要不然周一杀到公司！！！！
用料：
8只鸡爪
切2-3片柠檬
若干片姜
3-5个八角
若干干辣椒
半瓶左右白醋
多量糖
3瓣蒜
5-8条洋葱
适量料酒
多量盐
做法：
鸡爪洗净剪去脚趾甲～这步非常重要，因为没剪脚趾甲的鸡爪有一股杀气。
将洗净的鸡爪从骨节处切成两半，放入锅中加入清水没过鸡爪，加入很多盐很多盐很多盐、八角、生姜、料酒。冷水煮开，水开后鸡爪已熟，若牙口不好的你可以再煮1-5分钟，视个人牙齿与牙龈的松紧度而定！
煮好的鸡爪捞出来用冷水洗三两遍，晾干。
将晾干的鸡爪倒入容器，倒入白醋没过鸡爪，加入柠檬片、洋葱。在中心堆蒜末和干辣椒，烧热油浇上去。over！
酒香葱油花蛤
用料：
500克花蛤蜊
适量油
适量盐
适量小葱
适量白酒
做法：
花蛤买来，用水养，加点盐，加点麻油，养数小时到一天。
放油，油要热，放下后要翻炒，大火很快就熟，开花后放少一点盐，有甜味，加白酒。
起锅装盘，没有汤水平一级。有汤可能火不大，时间过长。
成品。
鸡胸肉妙用——鸡肉丸子  减肥增肌餐
非常简单，整个过程约1h，份量是两人餐份。
会用到空气炸锅，没有的话可以用烤箱，只是烤的没有炸锅均匀。
蔬菜的话，建议使用减肥推荐使用的，可以用薄荷app查热量。我喜欢放胡萝卜/香菇/芦笋！黑胡椒粉和生姜粉是调口味的，一定要放，不然不好吃，可以按照自己口味换别的调味粉。
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
3勺料酒
少许盐
少许黑胡椒粉/生姜粉
蔬菜：
半根胡萝卜
4个鲜香菇
少许（可有可无）芦笋
做法：
把鸡胸肉剁成肉糜，也可以用搅拌机打成泥，用搅拌机可以这步加料酒和调味粉。
蔬菜先下水烫熟后捞出剁碎。
把肉和蔬菜混合加蛋拌之，之前要是没有加调味和料酒，这步可以加了。

这步就可以捏丸子啦~
先烧一锅开水，然后左手带手套，右手持勺。方法一：左手挤出丸子，右手挖出扔进锅，方法二：右手挖一勺到左手整形成丸子入锅。
等所有的丸子都浮上来，加一点冷水，再次煮开就好啦！
扔空气炸锅，温度180℃，时间：10min。目的是烘干水分，可以自行调整。
完成~٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و！
美滋滋。
芝麻香肠包
本来想做个芝士的，没有了，下雨不想出去买，没有芝士，那，芝麻也不错，换个口味。也很香。
用料：
7根香肠
250克高筋面粉
一把熟黑芝麻
30克细砂糖
60克鸡蛋
20克黄油
3克酵母
110克牛奶
4克盐
适量番茄酱
适量沙拉酱
适量培根
做法：
面粉250克，牛奶110，30糖，4盐，3克酵母，鸡蛋50克，揉成一个面团，揉出粗膜后，放20克黄油揉出薄膜。放干净碗里发酵至二倍大，用手指插入不回缩即可。
放面包机排气，排气的同时抓一把炒过的熟芝麻撒进去。一起揉。没有面包机，厨师机更好，都没有就手揉。
揉好后，分七等份，滚圆盖膜醒十五分钟。
取一个面团，擀成长形，放入火腿肠。
卷起。
两边收口。
折一下口。
放纸托，没有纸托也没事。一会拿个油纸隔开面包之间的距离就行，以防发酵后粘一起而已。
底下放盘水，放烤箱用发酵功能发酵至二倍大。
发酵好后，表面用10克鸡蛋液刷一下表面，放上培根碎，挤上沙拉酱番茄酱。
放入预热好的烤箱，放中下层上下火180度20分钟。
烤好了。
开吃。
懒人派的高效脆皮烤麻薯
虽然我比较懒，但还是很抗拒使用任何预拌粉。原料只有自己看得清楚，才比较安心。这是普通烤盘一盘子的量，已经减糖减油减工艺，最简配方了。
用料：
15克食用油（黄油也行）
70克牛奶
20克蜂蜜（浓糖水也行）
1个（50克）鸡蛋
15克普通面粉
15克糯米粉
95克木薯粉
做法：
1. 食用油+牛奶，微波炉煮沸（开火煮也一样，微波炉更省事）
2. 趁热倒入面粉和糯米粉，快速拌匀，快速，拌匀。中途凉了不要加热。
3. 静置，等待晾凉的同时做另外一样。
1. 鸡蛋+蜂蜜，打匀（这是凉的，不需要加热，一煮就成荷包蛋了）
2. 加一半的木薯粉进去，拌匀（不要全放进去，太干了拌不匀的）
晾凉的奶糊+鸡蛋糊+剩余的木薯粉，全部倒在一个大碗里，拌匀。
注：由于面粉很少，不用担心起筋，放心拌匀，基本上没有颗粒为止。糊比较厚，不用过筛，累死也过不完。
1. 面糊静置15-30分钟，充分吸水混合后，装裱花袋。
2. 也说不上每个多大，反正正够挤一盘子。
3. 手指头沾点水，把挤出来的尖，给摁平了。不然这个尖儿先烤黑了，下面还没熟。
烤箱预热5-10分钟，170-180℃烤约15分钟。前面一大半时间都没反应，就后面突然的膨胀起来，然后表面开始上色，开始弥漫着蛋奶蜂蜜的香味，差不多就熟了。不需要焖，拿出来就能吃了。
猪肉馄饨
用料：
猪肉馅
面粉
油
盐
花椒粉
酱油
葱花
做法：
制作肉馅：猪肉馅化开，拌入油，盐，酱油，葱花，花椒粉，拌匀，办好的肉馅闻上去鲜香
和面，醒面20分钟，注意及时在案板上撒面粉防止粘，擀成薄薄一层，切成梯形，包成馄饨，注意不要粘在一起，及时放到冰箱里冻上，随吃随取
先准备洗好紫菜，洗两遍即可。水烧开后，放入馄饨，用勺子搅拌一下防止粘锅，改用中火加盖煮，等水再次沸腾后，加入少量凉水，等再次沸腾，可以看到馄饨浮起，放入紫菜，即可出锅。
干煸四季豆
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
用料：
400克四季豆
100克肉末
15克干辣椒
15克豆瓣酱
4瓣大蒜
适量盐
适量食用油
做法：
准备好食材
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段
把大蒜拍扁，切成蒜末。
锅里倒入适量食用油，油烧到6成热。我是第一次做这道菜，可以把IPAD放在我家新买的布克新一代拦截式油烟机的置物台上边看食谱边做，真心方便，又不用担心iPad被油烟污染
倒入四季豆，炸到四季豆变软，表面起虎皮后捞出备用；
锅里倒入适量的油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香
肉末炒香后倒入蒜末一起煸炒；
蒜末炒香后，倒入豆瓣酱、打湿了的辣椒节和花椒籽，炒出酱的香气，辣椒的辣味、花椒的麻味。这一步油烟比较多，布克新一代油烟机，拦截式的设计，进风口前倾，正对锅具，吸烟效果达到最好，不用再拦心油烟扑脸哦！
全部炒香后倒入四季豆，加入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀即可起锅。看着油烟嗖嗖的被吸进抽油烟机里，油烟被拦截在脸部以下，不用担心油烟伤害我的皮肤而加速衰老啦。
炒好啦，装盘！超级下饭哦～
成品
成品
冰糖荔枝水
用料：
10-15颗荔枝
看需要冰糖
基本上盖过荔枝就可以水
一小勺盐
做法：
荔枝剥皮，用筷子穿过中间，把中间的核去掉
盛一碗水，加入盐，每剥好一颗荔枝就放到里面泡
泡好清洗后就准备下锅，锅里放水煮开
开了之后放冰糖，可以试试甜度，之后还要放冰块所以可以甜一点
随后就放荔枝，开了关小火，煮煮到荔枝浮起来随后试试甜度就可以关掉了
摊凉，放冰块，看自己需求加冰块，开吃
姜丝咸菜炒猪肉
asmr最高境界啊
用料：
片姜1
几颗咸菜 
随意猪肉
一颗辣椒
做法：
切咸菜或者让市场切好
切猪肉或者让市场切好
炒好了
吃吃下午茶才是正经事
开贴记录下我们的下午茶时光！不论在哪，提醒自己不忘活在当下享受生活。O(∩_∩)O
用料：
咖啡
茶
蛋糕
面包
其他点心
做法：
饮料通常就是咖啡和茶。
也有特例，比如…自酿的黑啤酒。o(╯□╰)o
蛋糕或点心。
Bon appétit！
蒜香芝士香肠包
每次做这种蒜香面包，隔壁邻居能馋哭，满屋飘香，一定要试试，真的太美味了
用料：
10根香肠
两头蒜
500克高筋面粉
4克酵母
30克黄油
若干芝士碎
1个裱花袋
做法：
其实我做这些没有特定的面粉和水的克数，我都是把一点酵母用温水化开，浇到面粉里，用筷子拌匀，如果太稠就加点水，太稀就➕面粉，这个很好掌握，然后放厨房机2档打10分钟，然后拿出来封上保鲜膜，室温自然发酵约4个小时
黄油，➕蒜泥➕葱花自然翻炒，放点点盐炒出香味，然后装裱花袋放冰箱冷藏
把发酵好的面团分成小剂子，揉一揉排气
把小剂子擀成牛舌状，然后把香肠裹起来
中间划一道缝隙，把裱花袋里的蒜泥挤进去
最后撒一层芝士碎，160度上下火30分钟
卤肉饭
超级下饭的卤肉饭
用料：
1000克五花肉
1个洋葱
4个鸡蛋
15朵香菇
2小块冰糖
1个八角
1勺老抽
3勺生抽
1片香叶
2勺料酒
适量姜
适量米酒
做法：
提前几个小时开始泡干香菇，将香菇完全泡开
准备一个洋葱切成小块
热锅加入多一点油，开始炒洋葱酥。中火炒，需要不断翻炒，将洋葱炒到金黄但不要炒焦。整个过程大概要10分钟以上。
大概炒成这样，就可以先盛出来备用
炒洋葱酥时可以开始准备肉。五花肉切小块。
烧一锅水加入几片姜和适量料酒，五花肉焯水并洗干净血沫（因为美国的猪肉比较腥，我会先焯水去腥。如果猪肉比较新鲜的话可以直接省略这一步）
这时可以煮一下鸡蛋
焯好洗干净的肉放入炒锅中煸炒，炒到肉微微焦出一些油
炒肉时准备一下香菇，将泡发好的香菇切成小丁，与肉丁大小类似。泡发香菇的水留着备用。
肉炒好后会出一些油，我一般会倒掉一部分油，这样煮出来的卤肉汤更不腻，如果不愿意倒掉油也可。这时再加入一点料酒继续翻炒一下
然后倒入香菇和洋葱酥继续翻炒，大概炒30秒到1分钟即可。炒好后移到煮锅里，砂锅最好，这里我用的铸铁锅
加入一勺老抽两勺生抽再炒几下。
加入泡发香菇剩下的香菇水，使水完全没过肉，如果香菇水不够，再加入一点开水
加入几小块冰糖，一片香叶，一个八角，一块桂皮，一片生姜，适量生抽。如果偷懒的话或者想味道更浓可以直接加一个卤肉包。然后把煮好剥好皮的鸡蛋放入。大火烧开后转小火炖1小时到1个半小时。
最后略微收收汁就可以出锅啦，配上点青菜，超级下饭
韭菜鸡蛋木耳虾米饺子🥟
好好吃 😋肉馅都放的少 就是韭菜和木耳鸡蛋虾米比较多 很幸福❤️
用料：
250克韭菜
3个鸡蛋
10朵木耳
100克虾米
1勺香油
适量盐
100克猪肉末
做法：
韭菜洗净切碎，撒盐，让韭菜出出水，静置一下备用；
木耳泡水，发开备用；
韭菜和木耳；
虾米适量备用；
木耳发开后，洗净 切碎备用；
鸡蛋打散加盐，备用；
鸡蛋翻炒，用筷子快速划开，划成碎碎的；
韭菜、木耳、鸡蛋碎、虾米、猪肉末合影；
加入香油一勺，盐适量，搅拌均匀备用；
包饺子咯。
啤酒大蒜烧海鳗鱼
用料：
400克海鳗鱼
60克大蒜瓣
150毫升啤酒
50克大葱
10克生姜
1茶勺生抽
2茶勺老抽
1茶勺盐
1茶勺白糖
2茶勺米醋
1/2茶勺胡椒粉
做法：
海鳗鱼去内脏和鱼腮清洗干净，切成寸段，用1/2茶勺盐和胡椒粉腌制15分钟入味
大葱切段，生姜切片，把切好的大葱、生姜和蒜瓣放入4成热的油锅中，煸炒至大蒜瓣微黄
放入鳗鱼段略炒，加入生抽、老抽、米醋、盐、白糖、啤酒大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入葱末即可出锅
法式焦糖杏仁脆饼（PH大师版）
PH大师的《写给你的法式点心书》里介绍的这款法式焦糖杏仁脆饼，好吃不腻，难度中等，烘焙初级同学基本都可以做，因为加了糖渍橙皮和鲜的柳橙皮，所以在焦糖浓郁的香气中夹杂丝丝清爽的酸甜味儿，不会很甜也不会特别腻，感觉PH大师利用柠檬或者甜橙来中和甜腻感的水平实在太赞了！成品酥脆可口，绝对是下午茶的好伴侣！还等什么呢？开始吧！（关于糖渍橙皮的做法是和PH大师的糖渍柠檬皮是一样的，下厨房网站里有专门介绍糖渍柠檬皮的做法的，这里我就不再重复啦！如果实在嫌费事，那就把柳橙皮的份量翻一倍吧！）
用料：
酥饼皮（含糖派皮）：
65g无盐黄油
40g糖粉
15g杏仁粉
1小撮盐
2～3小撮香草豆荚粉（我没有这个东西，就用的香草精几滴）
25g全蛋
110g高筋面粉
脆皮杏仁牛轧：
10g水
10g鲜奶油（乳脂成分35%）PS：大师太讲究，我没有35%的，就用的30%的，个人感觉影响不大，有条件的尽量按原配方！
20g无盐黄油
15g栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）
1g水饴（水麦芽）
35g细砂糖
15g糖渍橙皮
1/4个（磨5次左右的份量）柳橙皮屑
45g杏仁片（预先轻微烤过）
做法：
首先制作酥饼皮：高筋面粉过筛备用。
将事先处理至霜状的黄油（我就是把黄油室温软化了然后用打蛋器略打了一下）、糖粉、杏仁粉、盐、香草粉（或香草精）放入盆中，以橡皮刮刀搅拌至粉状消失。
加入1/2预先打散的蛋液，搅拌均匀后加入剩下的蛋液，继续搅拌均匀。
将半量过筛后的高筋面粉加入步骤3中，材料融合后加入剩下的一半高筋面粉继续搅拌至粉状材料消失。
使用保鲜膜将步骤4包妥，用手在保鲜膜上将面团压成厚度均一的扁平状。置于冰箱冷冻室中休息2～3个小时，使材料全体硬度一致。
从冷冻室取出面团，两面均匀撒上高筋面粉（份量外），先使用擀面杖用压挤的方式将面团压薄，接着上下、左右滚动擀面杖将面团擀成宽度约为24cm X 24cm左右厚薄均匀的饼皮。
利用擀面杖卷起擀好的饼皮移至预先铺好烘焙纸的烤盘上铺平，用叉子平均在饼皮上戳出小孔。
放入预热160度的烤箱中，烘烤7～8分钟。
接下来开始做“脆皮杏仁牛轧”：将杏仁片以160度预热的烤箱烘烤5～6分钟左右。
将水、鲜奶油、无盐黄油、蜂蜜、水饴、细砂糖混合后，以温度计测量温度，一边混合材料一边加热至115度。
温度上升到115度后熄火，加入糖渍橙皮和磨好的柳橙皮屑。以橡皮刮刀搅拌后加入预先稍微烤过的杏仁片混合均匀。（这一步动作要快，糖浆凉了以后就不容易搅匀了，所以没有拍照！）
组合：趁脆皮杏仁牛轧温热的时候铺放在刚才烤好的酥饼皮上，用抹刀将牛轧抹平。由于最后会将不整齐的切掉，所以边缘没有抹平也没有关系。
将组合好的脆饼放入预先以160度预热的烤箱中，烘烤12分钟左右。
自烤箱中取出烤好的脆饼静置3～4分钟左右，趁热切下不整齐的边缘。
将饼干切成1.5cm X 10cm大小的长条状。
黑椒牛肋条
牛肋条真的是一个好食材，算是比较好处理的牛肉类食材，比牛腩容易处理，味道却不输牛腩。性价比也极高。
这里用的是阿根廷1113厂产的牛肋条，肥瘦比较合适。
用料：
200克牛肋条
100g杏鲍菇
2-3勺黑胡椒酱
1小勺盐
0.5小勺味精
0.5小勺白糖
3瓣大蒜
做法：
1.牛肋条切片，杏鲍菇切片，大蒜切片
2.不粘锅下一些油润锅。这里油量不要很多，因为一会儿煎牛肋条会出很多牛油。
3.油热之后，把牛肋条片下锅中煎，双面煎到看不见红色。这时牛油会大量流出。盛出牛肋条待用，牛油留在锅中。这个时候的牛肋条是已经可以直接吃了的，牛肋条不要煎太久，容易焦。
4.杏鲍菇片先焯水，焯水后挤干水分待用。
5.回到刚刚煎牛肋条的锅，先开小火用锅中剩下的牛油把大蒜爆香，再加入焯好水的杏鲍菇。翻炒出香味后，加入黑胡椒酱，这个时候先尝尝黑胡椒酱的味道，再根据自己的口味加入盐、味精、白糖调味。
6.最后倒入煎好的牛肋条，翻炒约20-30秒即可出锅。前面已经说了，牛肋条煎好后已经是可以直接吃的状态，所以无需翻炒太久。
芙蓉鲜蔬汤
两人份，各一大碗的量
用料：
半根胡萝卜
2朵香菇
1个鸡蛋
半根黄瓜
一小把蔬菜，喜欢鸡毛菜
适量盐
适量鸡精
做法：
切碎丁
胡萝卜，蘑菇炒，葱花炝锅
水沸后再放入黄瓜、蔬菜和鸡蛋液
梅干菜烘饼
清明踏青带回来点梅干菜,一直心心念念想做这个梅干菜烘饼。江南一带都有卖这种小食。
用料：
梅干菜
肉糜
葱
料酒，老抽，盐，香油
中粉
开水
橄榄油
芝麻
做法：
梅干菜用清水浸泡洗净，挤去水分，切碎。伴入肉糜，葱末。加入料酒，老抽，香油。如果梅干菜本身不够咸，加适量盐。
锅里放少量油，放入馅儿煸炒。
面团用的烫面。将面粉放入盆中，加少量盐，倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，盆中面粉呈絮状，直到无干粉。
将盆里的面粉用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时。
取50g面团，包入适量馅儿料。像包包子一样捏紧封口，将面团压瘪。
用擀面杖将皮擀薄，到微透。表面涂上橄榄油，撒上芝麻。
烤箱预热200度，中层。先烤8分钟左右，翻面再烤5分钟。具体可根据自己烤箱操作。
也可放入不粘锅中，将饼烘熟。这种烘制出来的饼稍微软些，适合老人。
紫薯馒头卷
用料：
200g普通面粉
2g发酵粉
15g白糖
15g奶粉
适量水
200g普通面粉
150g紫薯
2g发酵粉
15g白糖
15g奶粉
适量水
做法：
．白面团：将发酵粉,白糖奶粉倒入面粉拌匀，加水揉成光滑的面团
．紫薯面团：紫薯去皮切片后上锅蒸熟压碎过筛取紫薯泥，稍放凉后的紫薯泥与发酵粉白糖奶粉一起加入到面粉中加水揉成光滑的面团
．白面团与紫薯面团放在温暖处发酵至原体积差不多1.5倍大时即发酵完成
．案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面团揉压排气，揉圆再醒发15分钟
．醒发后，二个面团分别擀成大的饼状，尽量厚薄相同大小相同，二张面饼重叠放好修整掉不规则的边缘后，自一侧卷起，直至卷成一个圆柱形，用刀依次切成段
．蒸锅中入清水，铺上油布或刷少许薄油，放入紫薯馒头卷，再醒发10分钟，醒好后大火加热，上气后继续蒸12分钟，关火5分钟后再取出即可
凉拌清爽豆角
简单，随意，清新范儿的
用料：
十几根豆角
一小撮姜末
有哪个用哪个米醋/白醋
一勺尖白糖
小半勺吧盐
都可以鱼露/生抽
顺手挤柠檬汁
最好加，提味的青辣椒仔汁
做法：
豆角洗净，切粗丝
豆角丝入水焯至翠绿色，水里放点盐
准备的姜末醋盐七七八八的调一起
焯好的豆角丝过凉水——自然晾凉也可以，没那么脆就是了
豆角丝装盘，浇汁
洋葱蘑菇炒肉丝
用料：
250克猪腿肉
1只洋葱
250克蘑菇
2个辣椒
少许姜
生抽
糖
盐
黄酒或料酒
做法：
所有材料切丝
肉丝加淀粉拌一会
准备油锅，入姜丝和肉丝，再依次加黄酒，糖，生抽煸炒，出锅
再炒蘑菇和洋葱，半熟时加辣椒丝，最后加肉丝，少许水，焖一小会，加盐，出锅
酥到掉渣的网红珍妮曲奇，牛油小花
近期的网红曲奇中，最火爆的就数“珍妮曲奇”了，也称为“牛油云顶小花”，以浓烈的奶香和入口即化著称。
近几年在香港，珍妮曲奇真是火的不得了，人人皆知，很多小伙伴们为了美味，宁愿花上几个小时去排队购买。吃过珍妮曲奇的都知道，曲奇要轻拿轻放，因为它超级酥，牙齿轻碰到就碎了，而且入口即化，奶香味充盈整个口腔，令人回味无穷。
曲奇好吃，做好也不容易，很多人都遇到过同一种问题，挤出的漂亮花纹烤着烤着就没了，曲奇要做到花纹漂亮，香酥可口，入口即化才算成功，珍妮曲奇是曲奇中的“佼佼者”，不但讲究外形漂亮，还要酥松绵软。
今天要做的这款珍妮曲奇，做法简单，味道一流，挤一挤烤一烤就出炉了，是孩子过年最营养也最健康的零食，孩子也非常爱吃。而且自己动手做出的珍妮曲奇，绝对是排队购买比不了的，搭配咖啡和茶都称得上完美！
用料：
原味
125克黄油
30克糖粉
18克淡奶油
1克盐
75克高筋面粉
60克低筋面粉
18克玉米淀粉
18克奶粉
抹茶口味/可可口味
125克黄油
35克糖粉
1克盐
18克淡奶油
70克高筋面粉
58克低筋面粉
16克玉米淀粉
18克奶粉
8克抹茶粉/可可粉
做法：
准备齐所有原材料，黄油软化到位。
将粉类倒在一起过筛两遍，备用。
软化的黄油中加盐，用打蛋器打发。
加入糖粉，拌一下，打至发白，蓬松。
倒入淡奶油，打至蓬松，成絮状。
将过筛后的粉类倒入进来，压拌均匀。
这时混合的面有点干，挤花纹比较费力，需要持续压拌使其变软，容易挤花。如果觉得压拌费力，可以带上防粘手套，用手抓，或者把面倒在揉面垫上，用刮板来回压搓。总之，目的都是让黄油与粉类彻底融合，挤出花纹。
装入裱花袋，用布袋或者硅胶袋，不能用一次性的塑料裱花袋，容易破。
在烤盘内挤出花型，放冰箱冷藏一小时，使花型定型。
抹茶口味的，以及巧克力口味的，做法和步骤跟原味的方法一样，配方中加入8g抹茶粉或8g可可粉，糖粉加上3-5g，保证甜度。
烤箱上下火130度，预热10分钟后，再送入烤箱烘烤，烘烤35-40分钟。摸着底部变硬，用刀切开一个，内部没有软心，就熟了。
珍妮曲奇花纹层叠比较多，一定要低温烘烤。如果温度高了，曲奇表面颜色是均匀了，但是内芯还是生的。
原味曲奇温度130度，表面微微上色即可，抹茶味和巧克力味的温度可以调制135度，烘烤30-35分钟左右。
三种口味的珍妮曲奇都烤好了，花纹依然清晰立体，奶香浓郁，香酥绵软，入口即化，来一个尝尝吧。
芝士土豆球
初次尝试，忘记拍照了，不过味道真的不错
用料：
几只土豆
适量盐
适量马苏里拉奶酪
适量玉米油或黄油
适量孜然粉
适量孜然粒
适量辣椒粉
做法：
土豆洗净去皮，切片或块，上锅蒸
蒸至土豆用筷子可以轻松戳透，取出土豆，碾压成泥。
预热烤箱200℃ 5-10分钟
碾压好的土豆泥放入适量油，盐，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，抓匀
取适量土豆泥搓成球，压扁，放入适量马苏里拉芝士，然后包裹好，放入铺了油纸或油布的烤盘，200℃，20分钟

叮~就可以吃啦♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
红糖煮鸡蛋（产妇必吃）
红糖水煮鸡蛋做法非常简单，但是红糖水煮鸡蛋可又不仅仅是糖水这么简单，那可是一道药膳，有着非常高的营养价值和养生保健功效。
红糖煮蛋有什么好处？
1、调经活血补中益气健脾胃。
红糖煮鸡蛋可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。经后若感觉精神差，气色不好，可以在每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水。不适症状较重时则可在晚餐前再加饮一杯，持续一星期即可有效改善。红糖鸡蛋也可以加入白木耳，枸杞，红枣或是红豆一起煮。红糖水具有补中益气，健脾胃，暖胃的功效。

2、利于产妇恢复体力排出恶露分泌乳汁。
孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中吃红糖煮鸡蛋，能补充能量，增加血容量，有利于产后体力的恢复，且对产后子宫的收缩，恢复，恶露的排出以及乳汁分泌等，也有明显的促进作用。同时能缓解腹胀，腰紧症状。

3、滋润养生。
红糖鸡蛋也能用于外敷，同样具有滋润的功效。老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了，伤口又红又肿，疼痛难耐的时候，此时父母会取少许浓度较高的红糖水涂抹于红肿处，一会儿疼痛就能减轻，红肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒，也可用红糖水洗擦，清洁，可有效地减轻干痒的感觉。
用料：
3只生鸡蛋
一碗半清水
100g红糖
做法：
取一碗半的水(平时吃饭用的小碗就可以，也可以看自己的锅大小)，开始加热，等到水里出现水泡后，打入鸡蛋。
待水开，鸡蛋蛋白收在一起，加入红糖。
加红糖1分钟后捞起鸡蛋，加少量汤取可食用。
如果怕有其它的味道，可放两片姜片在里面。（个人喜欢原汁原味的红糖煮蛋。毕竟鸡蛋腥味不重）
炝白菜
酸辣可口，喝酒下饭都挺好吃的
用料：
1颗大白菜
3个小米椒
盐、味精、醋、
做法：
白菜洗净切好，拿两勺盐揉搓一下用盘子压一下，10几分钟让白菜拜倒就可以了
拜倒的白菜那水冲洗沥水，把水份沥走，
锅里倒少许油，小米椒，葱姜蒜放锅里翻炒，
白菜翻炒放少许醋，少许生抽提鲜，要出锅时放鸡精调味，一道爽口小菜就好了，翻炒时不用放盐，白菜在之前盐就已经入味了
吐司边版华夫饼
吐司边变废为宝
华丽变身好吃的华夫饼
有没有心动想要试一试
用料：
一包吐司边
两个鸡蛋
20g牛奶
做法：
1.准备食材：剩下的吐司边，两个鸡蛋，20g牛奶
2.取一个长的深盘，打入鸡蛋，倒入牛奶
3.搅打均匀，备用
4.将面包边全部浸泡在鸡蛋液中，充分抓匀，直到吸收完全
5.华夫饼模具刷油，码放上浸泡了鸡蛋液的面包边
6.盖上盖子，中小火，各五分钟，烤至两面金黄
7.倒至再烤网上晾凉
8.对半切开
9.夹上自己喜欢的馅料，也可以开放式吃法
真的，超级好次，满足感超强
酸奶蜜豆奶酪包
昨天下午到烘焙小店，提回团购的健伍厨师机。兴奋啊，回到家就开始折腾。事先已经到各家学习过厨师机打面团的过程，特别是自由的那篇，很详细，而且是同一款，省了自己慢慢琢磨的功夫，很快就能上手使用。几千大洋的机子，果然不同凡响。彻彻底底从手工揉面的减肥运动中，解放出来啦
用料：
200克高粉
50克低粉
185克低脂酸奶
20克白砂糖
4克干酵母
2克盐
20克黄油
120克奶油奶酪
120克蜜红豆
适量全蛋液
适量椰丝
做法：
室温软化的奶油奶酪，搅打顺滑
加入蜜红豆
搅拌均匀即可，备用
后油法，揉至扩展阶段
温暖处，发酵至2.5-3倍大
排气、分割成60克的面团6个，45克的面团2个，滚圆，室温静置松弛15分钟
取一个面团，翻面后，压扁，放上适量蜜豆奶酪馅
面团包裹住馅料，捏紧收口
翻面，表面刷上全蛋液
蘸上椰丝
放入小花模中
温暖处发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下货，15分钟左右，出炉几分钟后脱模，室温放凉后密封保存
西芹炒豆干
这是一道被我笑称为“小白炒豆干”的快手菜。实在是太简单了，难度半颗星，第一次下厨的小白也能完成。
用料：
3片西芹
2块豆干
3根甜肠
少许盐
少许鸡精
做法：
西芹洗净切片
豆干用凉白开冲一下。切片
甜肠切小片
热锅凉油，待油温升高，下甜肠翻炒数下，微微卷起。下西芹炒出香味。放豆干，翻炒均匀后调味。根据自己的口味加少许盐，鸡精，翻炒均匀，出锅。
蜜桃柠檬茶
蜜桃与柠檬，是夏天该有的味道。
用料：
1个水蜜桃
随喜冰糖
一个茶包柠檬草
做法：
水蜜桃切成极薄的片
随口味放入几块冰糖
加600-800ml水，小火熬煮至水变成淡粉色。
我加了柠檬茶包，后来发现味道有点抢戏了。
辣椒炒鸡丁
干柴的鸡胸肉要想滑嫩，只有一个办法，那就是“上浆”，也称为六步上浆法：1、把单独切下的鸡胸肉切成小丁，反复淘洗干净，浸泡1-2小时，彻底去除残存的血水。2、把鸡胸肉再次淘洗干净，攥干水分。要想鸡胸肉滑嫩，得先给鸡胸肉补水，适量葱姜水，去腥提鲜增嫩。3、调入少量盐、料酒、胡椒粉，进一步去腥、入味、提鲜。4、抓入三分之一个蛋清，反复抓匀。5、适量水淀粉上浆，相当于给鸡胸肉穿上了两层防护服。6、最后封入少量植物油防粘、防干，进行滑油。经过这“六步上浆法”处理的鸡胸肉，想不滑嫩都难，不管是酱爆，还是辣炒，都是经典的菜品。
用料：
300克鸡胸肉
200克辣椒
30克植物油
15克酱油
做法：
选用鸡胸肉1大块，约300克，切成1厘米见方的鸡肉丁，用清水反复清洗干净，浸泡1-2小时，彻底去除鸡胸肉残存的血水。把鸡胸肉捞出，攥干水分，补入葱姜水30克、料酒3克，反复抓捏，使鸡胸肉把水分吸收进肌肉纤维内。调入盐1克、胡椒粉微量约
3克，入一个基本的底口。
抓入蛋清三分之一个，反复抓捏均匀；调入水淀粉30克，再次抓匀，这相当于给鸡胸肉穿上了两层防护服。封入植物油15克，防止鸡肉丁风干、粘连。上浆处理的鸡胸肉丁先不着急使用，腌渍15分钟，充分入味、去腥、提鲜。
干红辣椒5克，用温水浸泡10余分钟，剪成小段，这样可以最大程度防止干红辣椒炒糊变黑。鲜青辣椒2-3个，约200克，清洗干净后，切成小菱形片。切指甲大小的薄姜片10克、葱花10克、蒜末10克。
提前炙锅，空烧锅体1分钟，先把锅体温度提高上来，锅内倒入植物油30克，油温瞬间就达到了四成热，调成中火。把处理好的鸡胸肉丁分散下入锅内，先不着急翻炒，待鸡胸肉丁表面略微凝固，翻炒均匀，至表面变白。下入干红辣椒小段、姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出香味。调入酱油15克，小火再次炒出酱香味道；烹入料酒10克，浓香四溢。
把鲜青辣椒片下入，烹入清水30克，开大火，翻炒断生。调入老抽酱油2克，调和菜品色泽，红润诱人。下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道。淋入水淀粉30克，待里面的淀粉略微糊化，立即翻炒均匀，停火。
把做好的鲜辣椒炒鸡丁盛入浅盂，趁热上桌享用。鸡胸肉干柴难烂，这样处理鲜香滑嫩，可比鸡腿肉，越早知道越好。这样处理的鸡胸肉丁，鲜香滑嫩，吃起来口感一点也不比鸡腿肉差，绝对可媲美鸡腿肉。
喜欢美食的朋友请加入QQ群：556492927。更多文章请手机百度搜索“杜锐美食”并关注，经典菜品，应有尽有！
自制酸菜鱼
老公爱做，老婆爱吃
用料：
适量酸菜
1条鱼
3-4片姜
适量蒜
适量盐
适量花椒
适量淀粉
3-4个干辣椒
适量胡椒粉
适量葱
随意实蔬
做法：
杀鱼切鱼片什么鱼都好，只要你会切片
腌制鱼片，鱼片洗干净都，控干水分，加盐，生粉，油，鸡蛋黄，胡椒粉，腌制
把菜先勺过水，装盘准备
煎鱼骨
干炒酸菜
下开水，熬制5分钟，加入炒好酸菜。熬制10分钟。捞出来，下鱼片，鱼片不能煮太久，然后捞出来。
淋油
摆盘
可以吃了
汤色浓郁
总步骤
电饭锅蛋糕
参考了好几个方子，最后终于在我屡试屡败中完美的成功了，大家做的时候一定要注意，蛋白要打好，每个地方都要打成硬性发泡，这样蛋糕才长得高，搅拌的时候不要画圈，切拌式，跟炒菜似的，蒸的过程不要偷看，它会害羞的😂😂！
用料：
90克低筋面粉
40克牛奶
4个鸡蛋
50克橄榄油
15+60克白糖
3滴白醋
做法：
橄榄油、牛奶、白糖（15克），搅拌均匀。
筛入低筋面粉，切拌式搅拌，不要画圈！搅拌均匀！
打入蛋黄，搅拌均匀后待用！
蛋清打入无油无水！无油无水！无油无水的盆儿里，加入3滴白醋，开始打发。
60克白糖单独放在一个小碗儿里，蛋白打成大泡儿状加入20克白糖，打到泡沫都没了之后再加入20克白糖，再打到出现纹路，把剩下的20克白糖倒入蛋白盆里，再继续打，直到硬性发泡，提起打蛋器有小弯钩。（这一步很关键，蛋糕长得高不高，全靠它，一定要仔细）
电饭锅这个时候可以预热了，按下煮饭键。打好的蛋白三分之一加入之前搅拌均匀的面糊盆里，继续用切拌式搅拌均匀
把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆里，继续用切拌式搅拌。
拿出预热好的电饭锅，底层刷油，把搅拌好的面糊倒入锅中，震两下，震出小气泡，按下煮饭键，跳了之后，保温20分钟后之后再按煮饭键，跳了之后，再保温20分钟后，拔掉电源，焖5分钟，电饭锅取出，倒扣，蛋糕就可以出锅了！
切的不太完美，味道美美滴！
广式月饼—新手详细说明版
这个方子话比较多🤣！若有需要可以收藏住！即将带你做出完美的广式月饼。关于面粉，转化糖浆，枧水，储存方法等问题，避免掉可能出现的情况！不敢说很全面，但是把我所知道的都告诉你。
以下是我用的材料牌子。
可做75g月饼20-22个
馅料：灿享艺  北海道牛奶红豆馅、抹茶红豆馅
店铺"虾米q屋"（上次买馅料掌柜的优惠了好多，大家买的时候可以去问问掌柜🥰）
中筋面粉：新良  
转化糖浆：太古
枧水：食博士
花生油：金龙鱼
都是简单易得的材料，不需要那么纠结于什么牌子。只要别用错种类就行。
详细操作手法请见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060173/?group=share_title_a
用料：
160克转化糖浆
5克枧水（碱水）
75克花生油
235克中筋面粉（馒头，包子用的）
灿享艺内馅 
350克北海道牛奶红豆馅
350克抹茶红豆馅
20个咸蛋黄
装饰
1个纯生蛋黄（不要蛋清）
一茶匙清水
❗️❗️❗️本人住在南方靠海，有厨友反映这个方子会面团比较干，是我之前没有注意因为常在湿度大的地方面粉含水量高，所以配方中液体可能会偏少。大家如果觉得揉完面团比较硬，要多加点油和糖浆！！
做法：
倒入花生油、转化糖浆、碱水，混合均匀。充分乳化。🤣有人问可不可以直接把油，糖浆，碱水，面粉一起混匀，我觉得ok没有什么关系，不用太纠结。
倒入面粉。就给它搅拌吧～
面团混匀完包上保鲜膜，防止风干。松弛两个小时。因为我的灯光比较亮，面团会比视频颜色深点
松弛好的面团软硬适中。延展性好。分成20份。大概25g一个。
将蛋黄包入馅料。之前的图。没有拍视频。蛋黄＋馅料＝50g  馅料准备好后一定要用保鲜膜包好防止表面结皮干燥水分流失。不然烤制出来会跟饼皮分离！！蛋黄也是，如果出油太多也会跟馅分离的。大家注意不要把空气包进去！！不然也可能导致馅料跟饼皮分离，蛋黄跟馅料分离。空气就是变质的罪魁祸首，不然到时候里面馅料发霉变质你都不知道！！外面看不出来！你还吃的好好的！
包入馅料，手法没什么讲究。但是皮最好不要一边厚一边薄，厚度一致。
撒上防粘粉，戳长条放入模具压模
喷上薄薄一层水雾。选择雾状的喷嘴。稍微湿润。当然不能喷多了，不然表面水太多会导致花纹模糊，烤出来会有白色气泡。
放中层。175度 8分钟定型。
我这里用硅胶刷是错误示范！！！新手一定要用羊毛刷🥵。如果用硅胶刷一定要把刷里的蛋液滤干，甩干！！不然就难搞了！蛋液刷多了会导致花纹模糊，烤制出来会有大量气泡。。
我牺牲一个月饼给大家错误师范！！！你看！！硅胶刷容易让花纹充满蛋液，刷多了你又不能不能把它弄掉。所以羊毛刷的好处就是可以把多余的蛋液吸起来！！
刷蛋液！一定要把刷子的蛋液滤干，像上面视频一样，轻轻按压，轻轻扫就可以，不要来回扫！只刷表面！刷完第一次蛋液放入烤箱10分钟。
十分钟后再次取出刷第二次蛋液。再烤5-8分钟。就完成了。
出炉后花纹清晰。色泽金黄。不鼓腰，不泄脚。
灿享艺的北海道牛奶红豆和抹茶红豆！一粒粒的红豆超喜欢！甜而不腻！
现磕的生蛋黄。没有泡油没有喷白酒没有提前烤制。直接包进去。一点不会腥。
接下来知识点了啊！！！第一个：转化糖浆。转化糖浆是酸性的。它的加入可以保持我们的面团柔软，在包馅的时候有好的延展性和可塑性。同时也可以使月饼色泽金黄。我之前只用过顺南和太古的转化糖浆，相对于来说顺南烤出来的月饼色泽比太古的要深些。转化糖浆太稀或者放太少会使月饼的回油变慢。大家当然可以自己制作转化糖浆，但是一定要给它足够的时间进行转化，不然都会使得月饼失败。所以建议新手购买市售的转化糖浆最为安全。
枧水（碱水）一看就知道它是碱性的。是跟转化糖浆的酸性中和用的。它同时也影响着月饼的颜色。碱水放多了，回油后月饼颜色就会深，放少了颜色就浅。同时碱水放少了也会减慢月饼回油速度，碱水加多了虽然回油速度快，但是更会加快饼皮老化变硬。大家一定不要贪图快而忽略了口感。
油脂。当然首选花生油。又香又好吃😋。它是帮助我们转化糖浆和碱水进行一个更好的乳化和融合。使面团柔软，可塑性增加。回油之后也会锃亮程亮的，并且也不会有花生味道，已经和馅料有着很好的融合了。油如果放多了，最后可能导致月饼烤出来花纹会膨胀模糊。
面粉。用的中筋面粉。也就是我们馒头，饺子用的市售普通面粉。做面包用的是高筋。做蛋糕饼干用的低筋。所以说如果拿来做月饼，用低筋面团就比较软，会撑不住馅料，所以会导致月饼，鼓腰，泄脚。高筋面团就会比较硬。但是面粉我们要根据自己居住环境的湿度来决定液体的量，如果干了就多放10g液体。湿了就再放10g面粉。
馅料。我这次用的灿享艺的馅料。去年就有在用，卖得火爆到断货。非常不错，软硬适中，而且没有我们常吃的豆沙莲蓉那么甜。而且不会很油。口味选择也多，满满的颗粒。朋友家人都说好吃，那我今年就继续购入！回归正题！月饼用油性馅料。当然还有一种水性馅料。通常做包子面包之类比较多用水性。油性才能让月饼更好的回油。建议大家网上买就好了，自己做馅不稳定。老字号就是广酒，顺南，莲香楼这些，当然大家也可以试试我推荐的灿享艺。馅料含油含水量高可能导致鼓腰，泄脚。
保存方式！密封保存是重点。月饼冷却后，可以包入袋子压封。慢慢等它两到三天回油。如果想放的久一点，可以买防潮剂。正常我做出来都是可以放一周以上。同时大家在包馅料注意不要把空气包进去，面团紧贴馅料，不然就会容易变质！！
月饼鼓腰和泄脚的原因。泄脚有可能是是因为你的面团湿度大或者馅料太软，撑不住的你的馅料。同时也可能因为你的烤制温度太低。
饼皮破裂。第一是因为你的烤制温度过高过长。第二是因为你的面团太干，没有足够松弛。下次要记得控制液体的量。第三月饼包完，风干太久，没有马上放入烤箱，导致水分流失。
[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?
又是一年中秋季，吃月饼是中国人的传统习俗，现在越来越多的烘焙爱好者都加入到自制月饼的行列，除了一种爱好外，更多的是自己动手做出来的产品更健康也更有成就感。

月饼种类丰富，有苏式、广式、京式、冰皮、炭烧、冰淇淋等等许多品种，而其中尤以广式月饼更具有传统意义上的代表性。

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

在广式月饼的分类中，按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
用料：
见下方表格月饼皮
见下文表格月饼馅
做法：
在月饼大小上，按照规格分为:50克、63克、75克、100克、125克等。

在包制广式月饼时，可根据口味和熟练程度将饼皮和馅料按不同比例进行，这里特地将广式月饼(以莲蓉蛋黄为例)的饼皮和馅料配比与大家分享，有了这个配比表再也不用一个个去计算皮和馅的重量了。
夏季降暑利器----蜜豆牛奶龟苓膏（含蜜豆的做法）
龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，龟板含有各种氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。 加土法手工红糖熬制，冷藏加入自熬的蜜豆，成为夏季最好的清凉饮品。我家两三天就一大盘，百吃不腻，清凉解暑夏天来了
用料：
克牛奶
克蜜豆
做法：
蜜豆的做法
蜜豆也有外卖，但真心过甜，质感也没有自制的好吃，建议自己做。大红豆200克洗净，电高压锅加入350克的水，加入红糖70克，按煮豆类键上压三十分钟。消气后再闷十分钟，凉凉以后密封盒冷藏可以放一周的时间。如果豆子还很硬可以再压十五分钟。
龟苓膏做法
1.不锈钢深奶锅加1600克水，加入土法红糖80克，小火煮开;
2.龟苓膏粉TB很多，质量千差万别，我还是认准老字号，行业内惟一荣获“中华老字号”、“广西名牌产品”及“全国五.一劳动奖状”称号的梧州“双钱”牌龟苓膏粉。30克,倒入200克温开水，边倒边用橡皮刮刀搅，充分搅拌均匀。
3.步骤2倒入慢慢倒入1中烧开后改小火，保持沸腾状态3分钟，期间一直顺一个方向用橡皮刮刀或者木勺搅拌，避   免粘锅或结块；
4.黄金烤盘洗干净，擦干水，放上滤网，将龟苓膏水过滤一次，凉凉以后冷藏两小时。用刀横竖切成小方块，吃的时候蜜豆和龟苓膏室温一小时加入常温牛奶，加入蜜豆，开吃。
小美版，将调好的液体放入主锅，以20分钟/100℃/速度1烹煮。
基础戚风 云端的戚风干货篇
很多朋友说戚风做不成功，在我第一次接触烘焙做的就是戚风，才发现原来可以不用奶油直接吃就很好吃呀 ，而且不腻，属于空口可以吃大半个
，方子是6寸的量，8寸翻倍可自行添加柠檬🍋皮屑，🍊皮屑，替换抹茶粉，可可粉
用料：
3个，如果鸡蛋偏小可以用4只鸡蛋（红壳鸡蛋鸡蛋大蛋白多）
55克低筋面粉
30克水或牛奶
30克玉米油（无味的都可以）
43克幼砂糖
适量(可不加)柠檬皮屑/橙子皮屑
做法：
准备2个容器，无水无油分离蛋清蛋黄，蛋清中没有破损的蛋黄液
蛋黄
蛋清中加入所有的糖
打散蛋黄
加入油加人水
乳化动作
筛入低粉
搅拌动作
面糊中无颗粒状低粉，面糊均匀就可以了
打发蛋白，高速转中速打发
蛋白状态很好，戚风一定是细腻好吃的
把适量的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀
混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀
混合好的面糊是流畅顺滑的，倒入6寸模具中
7分满轻轻晃动模具，可以震动下排除大气泡
烤箱提前预热(我的烤箱是西门子60升的)170°40分钟，温度根据各家烤箱自行调节，烤好的戚风是升高最后会有一点点回落的
拿出来轻震，倒扣放凉
倒扣放冷，背后摸去凉透了
脱模完成
切块，直接吃都非常好吃，是湿润Q弹的方子，也非常香不甜不腻，期待大家交作业
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕
用料：
6个鸡蛋
12勺细砂糖
150克牛奶
8勺面粉
少量盐
3勺玉米油
2-3滴（没有可不加）柠檬汁或白醋
做法：
拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离
为了突出甜味，蛋白里加入一点盐
加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）
开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行
接着在蛋黄里加入三勺白糖
还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行
还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡
然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀
一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来
盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气
事先烧好水，上热水直接蒸，我这里蒸了30分钟
蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅
待稍微冷却以后脱模
不用烧烤炉做银鳕鱼西京烧（銀たらの西京焼き）
银鳕鱼西京烧（銀たらの西京焼き）
在日本时候最喜欢的日本菜之一。试做了好几次，终于做的有点日本饭店的样子了。
用料：
若干厚切银鳕鱼
若干西京味曾
适量日本酒or味淋
厨房纸
锡纸
平底锅
做法：
银鳕鱼解冻不解冻都可以，两面涂满味增和日本酒/味淋后放密封袋密封，放冰箱冷藏1天。

（西京味增属于白味增的一种，但比白味增味道甜一些，咸味也淡一些，国内很少有卖，唯一有一个牌子卖的但很难吃，所以建议买好的白味增替代即可，如果你手头有西京味增，那冷藏腌制就需要2-3天，如果是一般的白味增，冷藏1天就可以。
加日本酒可以去腥，吃起来也更有日本味）
做之前把银鳕鱼上的味增用厨房用纸轻轻擦干净。一定要把味增擦干净，味增很容易焦。
大火平底锅加热。
然后转中火，把一张锡纸稍微揉搓一下然后摊开，把银鳕鱼放在锡纸上。
一面煎大概2分钟左右，像图片这种微焦就可以翻面。

（锡纸揉搓后有凹凸感，可以防止鳕鱼粘在扇面）
盛起来就是啦。
要更正宗一些可以配一些酸甜可口的日本渍菜。
藏式椒麻鸡
众里寻他千百度蓦然回首，那人却在灯火阑珊处！
用料：
2只三黄鸡
6个黄栀子
3勺麻酱
3勺花生酱
2勺东古酱油
1勺花椒油
10克盐
5克味精
1根葱
8片姜
做法：
准备两只洗干净的三黄鸡，葱姜，黄栀子！
将黄栀子拍碎
加入适量的水，放入葱姜，黄栀子！
熬15分钟！
熬至这个颜色即可！
将鸡提着脖子放进烧开的水里，然后提起，这样连续重复3次，再将鸡放进桶中，大火烧开改小火，只要水冒泡即可！煮10分钟，关火静止15分钟！
将鸡捞出放入冰水中浸泡15分钟！
捞出凉透的鸡！
将鸡剁好，将麻酱的花生酱1比1泄开，加入东古酱油，盐，味，红油，花椒油！浇上汁就可以享用啦！
盐焗虾
昨天做盐焗鸡多了点盐焗鸡粉，家里还剩些面包糠，买了基围虾想尝试一下不同的做法。味道不错，出锅就连吃好几个👍。面包糠下次要放多点，虾要埋在里面，感觉还要棒！
用料：
500克基围虾
15克+5克致美斋盐焗鸡粉
1勺料酒
1根葱
2个小米椒
适量玉米淀粉
适量面包糠
做法：
基围虾处理：洗净，剪掉虾须虾眼，挑掉沙包，开背挑虾线。
基围虾沥干水分，加1勺料酒，15克致美斋盐焗鸡粉拌均，腌制20-30分钟后，吸干水份，加入玉米淀粉拌均，（够裹在虾上即可）
面包糠加适量盐焗鸡粉拌匀，待用
平底锅🍳，大火烧热锅，（油比平时多点），待油温升高，将虾倒立在油中测试油温，有滋拉声才能下锅。将虾排列在锅中2面煎至变色捞出。2次复煎捞出。
起个油锅，倒入拌好的面包糠，翻炒至金黄，倒入煎好的基围虾翻炒均匀，出锅，撒上葱花、小米椒粒
开吃！鲜、香、嫩！啊啊啊！😋😍🥰
小寒赏雪吃腊八面！
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥而喜好吃腊八面。用各种材料做成热腾腾的臊子，浇在煮好的韭叶面上，全家人一起享用。
用料：
面粉
猪里脊
胡萝卜
香菇
木耳
长豆角
豆腐干
生姜
葱
料酒
生抽
淀粉
盐
黄豆酱
做法：
面粉加鸡蛋加盐，揉成面团后包在保鲜膜中醒面30分钟。
将面团取出，用擀面仗擀薄擀平，折叠后切成1cm宽的韭叶面。
猪里脊切丁，加料酒、生抽、淀粉腌15分钟。
将胡萝卜、香菇、木耳、豆腐干、长豆角全部切成丁，葱、姜切成末。
热锅倒油，先加葱姜爆香，加入猪里脊丁炒至变色。
之后将之前切好的各种蔬菜丁加入锅中，继续翻炒。
加入盐、生抽、黄豆酱，用铲子翻炒均匀，让锅中食材入味。
向锅中加少量水，大火煮开后盖上锅盖再炖五分钟。
另起锅倒入清水大火加热，同时放入面条。当水沸腾时，倒入一些凉水，反复三次面条就熟了，此时将面条捞出即可。
面条煮好后将臊子浇在面上，撒上葱花即可食用。
小寒，标志着季冬时节的正式开始。冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思。
多食用一些温热滋补的食物，精神上宜静神少虑、畅达乐观，不为琐事劳神，心态平和，增添乐趣。
肉沫葱烧豆腐
每次烧豆腐都做麻辣味的，今天来个清淡的，但是也超级香喔～
用料：
100克肉末
1块老豆腐
2根小葱
1勺生抽
1/2勺老抽
数克盐
2克糖
1勺料酒
1勺蚝油
1勺鸡精
做法：
原材料很简单就上面三样😛
豆腐焯水，加少许盐，大约两三分钟捞起备用～
沥干水份，煎豆腐～这步比较关键，豆腐双面煎至金黄，最后吃起来的口感是外脆里嫩。每面小火慢煎，大约煎五分钟煎的时候撒一点点盐使豆腐入味，用筷子戳豆腐的时候表皮脆脆的就表示一面煎好了，翻过来再煎另外一面～
煎好的效果就是这样哒，看起来好好吃是啵？然后将豆腐捞出备用～
将就锅里的少许油炒肉沫，加一勺料酒～
葱花的葱白部分加入肉沫翻炒，再加入一勺耗油～
继续加入生抽，老抽（）
肉沫炒好之后放入豆腐～
加入适量的水大约水开后烧五分钟左右，期间加少许盐～
最后大火收汁，喜欢的可以勾点水芡粉～
最后起锅前放入剩余的葱段及少许鸡精即可～
肉沫跟豆腐都是脆的，完美😎
蓝莓荔枝冰饮~夏季快乐水
夏天到了，每天都想泡在冰淇淋里，可是又怕胖，所以可以自己动手试试看各种冰饮
用料：
5-6颗荔枝
10颗蓝莓
小半瓶气泡水
1-2块冰块
青桔或者薄荷叶
做法：
准备食材。荔枝，蓝莓，气泡水，冰块。
还可以加青柠或者是薄荷叶准备装饰
将荔枝剥开，去核。可以直接用手撕开，也可以用勺子捣几下
再依次加入蓝莓，冰块和气泡水
放上装饰
红烧老豆腐
常常在“下厨房”里搜索菜谱，今日心血来潮也想加入进来在这里分享自己的菜谱。
没有特别准备什么菜，今天刚好做了家人爱吃的烧豆腐，就顺其自然从这道菜开始吧！

2014.4.1.
用料：
一块老豆腐
半只红椒
一小把小黑木耳
两根小葱
适量生抽、老抽、糖、盐
做法：
老豆腐切块；
红椒切块；
小黑木耳泡发后，手撕小块；
切葱花。
煎豆腐块，至两面金黄，盛起备用。
黑木耳和红椒大火下锅略炒，下入煎好的豆腐块翻炒；
调入生抽、老抽、糖、清水；
盖上锅盖，中小火焖烧3分钟；
揭盖加盐和葱花翻炒均匀，出锅装盘。
香酥油饼（家庭版）
用料：
克面粉
克发酵粉
克盐
鸡蛋
牛奶
油
勺花椒面
做法：
1，面两碗  鸡蛋两个  发孝粉少许  用牛奶和面软点，放至等发酵。
2，再开水烫少点面，然后用热油烫少点面，等面发了把油面和烫面放一块揉光，再放半小时。
3，把面从盆里拿出柔光，搓成条分成小孩拳头大小杆开。
面饼制作中 
4，给锅里放油一千毫升，等油6成热放准备好的面饼，记得放锅时给面饼中间抠个小洞洞哦。
5，香而酥的油饼出锅了，大家来品尝
藜麦毛豆玉米沙拉
这款藜麦毛豆玉米沙拉含有丰富的纤维、蛋白质和钙，而且有充足的饱腹感。藜麦和毛豆都是很好的蛋白质、膳食纤维、铁、维生素B、镁、锌、叶酸、维生素K的来源，而且脂肪含量都比较低。
用料：
2杯毛豆
1杯玉米
半个红灯笼椒
半杯藜麦
适量新鲜罗勒叶
1.5大勺橄榄油
1大勺柠檬汁
1/4茶匙盐
1/4茶匙辣椒粉
1/8茶匙现磨黑胡椒
做法：
毛豆，玉米沸水焯一下，煮软煮熟，放凉沥水备用。藜麦预泡2小时，隔水蒸熟，放凉备用。红灯笼椒切小粒备用。
新鲜罗勒叶切碎，新鲜柠檬榨汁
橄榄油、柠檬汁、盐、生抽、辣椒粉、黑胡椒、等香料搅拌均匀拌成沙拉汁。
将1、3和罗勒叶碎混合