xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
做广式月饼的tips
中秋鼓捣了好几天月饼，把最适合我的方子和注意事项记下来，省的明年忘了
这个方子能做50g的月饼20个，饼皮每个20g，馅30g
用料：
200g中筋面粉
140g转化糖浆（太古）
60g花生油（胡姬花最香）
4g枧水（不建议自己调）
4g吉士粉
做法：
这个饼皮的方子适合超市购买的一般富强粉，最后可预留10g左右的油酌量加，油量最多不能超60g，松弛前面团的状态是有一点粘手，松弛3小时以上，面皮是柔软的耳垂触感，如果松弛后饼皮发干，加油，要不不好包
这个饼皮油糖含量较大，脱模不用抹油或者裹生粉，十分好脱模，进烤箱之前不用喷水
制作饼皮的步骤是，1、糖浆+枧水搅拌均匀 2，油分三次加入，每一次都必须搅拌均匀，乳化好的糖浆是膏状 3、加入吉士粉和面粉，面粉可以不过筛，手揉到完全混合，装保鲜袋松弛三小时。我参照的好几个方子都说面不要过度揉，我亲自尝试的结果是先把面揉好，起筋也没事，然后适当延长松弛时间，松弛好的面团延展性特别棒，可能我还没找到不用揉面的诀窍吧
月饼馅我参照了泳哥的《芝麻蛋黄月饼》，Tracy易彩的《金沙奶黄月饼》，还有自己研究的红豆乳酪馅，绿豆芝麻馅里打好绿豆沙可以直接掺莲香楼的黑芝麻馅炒，大概50-80g就可以，要注意糖的用量，买的馅非常甜，金沙奶黄馅比较软，要尽量炒干，红豆乳酪馅红豆沙和乳酪比大概是3：1，可以掺点红豆碎，我用了马斯卡彭，馅特别软最后掺了米粉炒的，奶油奶酪有咸味，我没有尝试
蛋黄我买的真空包装的，提前用玉米油泡一夜可以直接包，月饼烤20分钟蛋黄一定熟了
烤箱预热200度，压好的月饼先烤制8-10分钟，烤至微黄，拿出，轻刷蛋液，我一般刷三遍，颜色更美好，刷蛋液的时候烤箱继续保持180度左右，再度将月饼放入后160度再烤8-12分钟，时间越长上色越深，最后几分钟看着烤，出炉后快速在月饼表面刷一层玉米油，这样基本隔天就能回油
月饼出炉冷却后密封常温回油，回油后皮软蛋黄出油而且很沙，然后密封冷藏保存，一周吃完
反沙番薯
用料：
个红薯                          1
克白糖                      200
克水                            50
做法：
番薯切条状，过程就省略了。切好的番薯油炸备用着。
把炸好的油倒掉。
锅里直接加入糖跟水一起煮开。
煮开后转小火。
糖浆由大泡泡煮至小泡泡为止。
关火.把炸好的番薯倒入锅里，快速翻炒均匀。（使糖浆都裹在番薯上）
炒至这样的时候，还得继续翻炒，不要放弃。就会成功反沙。
上面的步骤坚持下来就会成功。
胡萝卜鸡肉饼
给孩子做早餐永远是头疼的事情。
热量，营养，一样不能缺。
用料：
150g鸡胸肉
100g胡萝卜
350g（普通包子粉即可）麦芯粉
适量盐
适量味精
10g玉米油
适量水
做法：
料理机打碎胡萝卜和鸡胸肉，加适量调味料调味，根据自己口味哦。
加水加面粉加玉米油（不要加有味道的油哦）调成面糊
大约2瓷勺一个面饼，正反煎熟。因为是不粘锅，所以无需再用油，低热量哈。
出锅啦
配上喜欢的甜辣酱 很美味很低脂
极简版基础辣椒油
用料：
干红辣椒
八角
油
做法：
干红辣椒洗净，用厨房纸吸干水分
看电视的时候，拿一把剪刀，将辣椒剪成辣椒圈
剪好的辣椒圈，加一点八角，放入备好的碗内
锅内入油，烧热，微微冒烟时关火，热油倒入碗中，刺啦一声，辣椒油就做好啦，哈哈~~
冷透之后装瓶，放上个几天没问题，随吃随取，拌凉菜啊做麻辣香锅神马的都好用(๑>◡<๑)
玉米粥
用料：
熟大米
熟玉米粒
冰糖若干块(按自己的口味放)
做法：
在电饭锅里加水
水沸腾后把煮熟的大米和煮熟的玉米粒放进去，四五十分后就可以喝粥啦
婴儿辅食迷你水饺
用料：
20克瘦猪肉馅
若干胡萝卜泥
若干圆白菜沫
若干美极鲜酱油
若干香油
做法：
我是买的饺子皮，把它擀成薄薄的片
用瓶盖压成一个个圆片备用
放上调好的馅，我和肉馅的时候是用胡萝卜泥还有一点点美极鲜和的，那么一点点肉馅就不要打水了，否则不好包个圆白菜我是用搅拌机打的特别小，记得要用一点点盐杀水，然后挤水。
包好的饺子，真的特别小
一次多包点，放到冰箱里冻起来，给孩子吃的时候拿出来直接煮了，很方便，我家孩子一次吃十来个，真的很能吃
紫菜鸡蛋番茄汤
徐小可爱的后厨
用料：
2个西红柿
1根黄瓜
2个鸡蛋
豆皮
紫菜
盐、生抽
做法：
准备食材。黄瓜切片，西红柿切块，豆皮泡发
起油，依次放葱花、生抽、西红柿、黄瓜
加入豆皮、盐，翻炒一下，放开水
煮的这段时间，鸡蛋液打匀，面粉+水打匀
放入面粉+水，勾芡
慢慢放入鸡蛋液，出蛋花
放紫菜
煮一会，可以出锅了
来一碗😝
杂粮红豆包
面粉全部来自味悠长
杂粮粉比例较高，而且玉米面和全麦粉都是粗磨的，面团表皮是粗糙但不粘手的，最后口感是扎实饱腹的。
9个的量
用料：
150克白面粉
150克玉米面粉
50克紫米粉
50克全麦粉
适量蜜红豆（煮熟的）
10克黄油
酌情添加水
4克酵母粉
做法：
先用40g温水（35到40度，不能太烫）化开酵母，所有材料混合均匀，揉！使劲揉！
揉好的面团放置发酵约一小时，手指轻戳不会弹为宜
均匀分成若干个小剂子，包红豆馅儿，再滚远
二次醒发二十分钟到三十分钟
水开进锅开蒸，二十分钟，焖五分钟开盖
外皮扎实，馅儿微甜，减肥人士必做
各种酸奶各种吃，混搭风
用料：
一勺（若干）自制果酱（或水果）
半杯自制酸奶
半勺蜂蜜
做法：
所有材料都放进料理杯中，打碎均匀即可
红豆抹茶蛋糕
家里剩了红豆粥不想吃怎么办，来做蛋糕吧～我家剩的粥里还有血糯米，烤出来微黏，外脆里嫩，红豆加上抹茶内馅，就是红豆抹茶的另一个天堂，偶然做出的美味～
用料：
500克左右红豆雪糯米粥一碗
面粉
砂糖
50克黄油
7克抹茶粉
40克炼乳
水
一个蛋黄
泡打粉
做法：
红豆粥中加入面粉和糖，翻拌至无干粉后加入融化的黄油，继续拌匀（关于面粉用量看下小贴士～）
抹茶馅制作（类似抹茶卡仕达酱）：蛋黄加糖搅拌均匀，加入炼乳拌匀，筛入抹茶粉和面粉后拌匀，若觉得有点干不好搅拌可加少量水或牛奶（我家没牛奶了，就加了一丢丢水，大概吃饭勺的两小勺）
拌好的抹茶酱小火加热，持续搅拌，不要停，直至酱变浓稠，离火继续搅拌降温
模具中先放一层红豆面糊，中间挤入抹茶酱，上面再盖一层红豆糊，放入预热180度的烤箱，中层烤制25分钟左右，可根据自己啊烤箱和模具大小调节
鸡蛋灌饼
好次到飞起来 再也不用买外面不知道干不干净的灌饼啦 不过我这个菜单比较简易 并没有全部按着分量来 还有一定要大家原谅的是因为当时没想着要发菜谱 所以除了一个步骤和完成品我都忘记照相了::>_<::
用料：
1杯面粉
适量水
2勺花生油(调油酥用)
1勺散面粉(调油酥用)
1个鸡蛋
2片生菜
适量甜面酱
适量韩式辣酱
做法：
和面。为什么没有规定面粉多少克  水多少克 其实真正的原因是 这面是我爸爸包饺子和面剩下的 所以我就直接拿来用啦 不过面软一点口感会好~
分份。 将活好的面醒15分钟 然后分成80g一份的面团
调油酥。将花生油和面粉混合 调成油酥 油酥比单纯的油更容易分层 以便方便后面灌入鸡蛋
擀面。 将面团擀成椭圆状
刷油酥。一面用刷子(用手也可以~)涂上油酥 然后对折 再刷一层油酥
整形。将刷好油酥的面卷起来 按压成饼
擀成薄饼。然后就可以放入电饼铛啦 饼快熟的时候 灌入鸡蛋 
可以加任何自己喜欢的酱料和食材~\(≧▽≦)/~ 我加的是甜面酱和韩式辣酱还有生菜
营养早餐
记录美味营养早餐
用料：
蛋白质
碳水化合物
纤维
油脂
做法：
三明治：全麦面包两片，番茄半个，生菜一片，煎鸡蛋一个，胡萝卜若干，黄瓜若干。                      
水果：杨桃一个
坚果：10g，南瓜子+核桃+榛果+巴旦木
黑咖啡
私房红烧牛肉面
如果加土豆和胡萝卜要增加盐的用量
用料：
2磅牛腱（大腿）
橄榄油和黄油
适量葱姜蒜干辣椒
10粒花椒
1段桂皮
1只八角
3 tablespoons 生抽
2 tablespoons清酒
1 tablespoon老抽
1 teaspoon黄豆酱
1 tablespoonMarinara蕃茄酱
1 teaspoon冰糖
做法：
牛腱肉切块焯水（水中加入花椒），用热水冲干净沥干备用
大火热锅，加热橄榄油和黄油混合油，中火将蒜炒出香味后加入葱姜、干辣椒、1段桂皮、1颗八角炒出香味
转大火加入牛肉，煎至两面变焦褐色
依次撒入2大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺番茄酱、1小勺黄豆酱、1小勺冰糖，翻炒至上色均匀
加入热水至淹没牛肉表面，转小火煮两小时
大火收汁装盘
收汁前同时煮一锅面条，捞出沥干盛入碗中，盖上牛肉和汤汁，美味的牛肉面就做好啦
柠檬无骨鸡爪
用料：
10只鸡爪
一些末姜
4勺料酒
4克盐
3勺醋
1个柠檬
半勺酱油
5个小米椒
2根香菜
3克白糖
半勺生抽
3瓣蒜末
1根葱末
做法：
准备十只左右的鸡爪
减去鸡爪的指甲
冷水下锅焯水水开煮十分钟（加料酒和姜片，捞出放入冷水洗净放入冷冻40分钟）
准备辅料和酱汁（香菜碎、姜末、蒜末、小葱末、小米椒圈，柠檬切片去籽；三勺醋、半勺生抽、半勺味达美、小撮盐、小撮糖、一勺料酒）
拿出鸡爪剔骨
炒辣椒油
将所有辅料和鸡爪拌匀，盖上保鲜膜放入冷藏俩小时
好啦！
有意思的啤酒烧鸭子
又喜欢喝酒，又喜欢吃肉的重庆女汉子~发现了一个特别简单，又有意思的烧鸭子方法~啤酒烧鸭子，安逸惨了!
用料：
1只或者半只都可以看你心情鸭
当然如果觉得土鸭子肉少，又很划不来…可以考虑用鸭边腿代替，做了几次我都是鸭边腿弄的。今天的鸭子是免费的，哈哈哈
重庆人喜欢麻酥酥，我反正要放一大把花椒~花椒
想放就放，没有可以不放八角
和八角一样~就是这么随意!桂皮
1瓶就可以。两块一瓶的啤酒也是一样的!啤酒
一锅铲子老抽
切几片就行，这个也没要求，456789片都行姜
一坨，不是很好描述……冰糖
……克（一点点看个人口味）盐
一锅铲子生抽
做法：
剁鸭子……我最不拿手的事情……不用除水，拿水把血水泡出来洗干净就行。
大葱切断

小葱切沫
姜切成片片，大蒜打扁……中午剩了点……节约，一起下锅

掰开备用
花椒也要拿出来了，准备起，懒得拍图了……我不喜欢买八角，我不晓得为什么我买的八角老发霉……

我喜欢用这个电锅……方便……准备开始!
热锅倒油，把姜蒜等各种调料放进去……我懒得拍了好饿我要搞快点!
爆香以后放入洗干净切成小块的鸭子!大火炒起来!炒到变色皮子紧实!再加老抽生抽，继续炒起来，炒均匀!
葱段冰糖上场，直接丢锅里，继续炒!
炒个四五个下，倒啤酒~记住不要放水，直接倒啤酒!

搅拌一下，开大火煮起。差不多30分钟。可以多闷一下更香!
收汁，撒葱花咯~
不说了添饭吃鸭子
黄米面发糕教程
常吃杂粮好，黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠的功效。这个方法是妈妈教我的，特别香！
用料：
1面铲黄米
适量开水
2面铲面粉
3勺白糖
1勺酵母粉
适量温水
做法：
黄米面粉和中筋面粉的比例是1:2。家里蒸锅直径是32cm，我用了1面铲黄米面。
黄米面粉用适量开水烫湿，拿筷子搅拌均匀，尽量不要落下生面粉，然后盖上盖子焖一会儿。
待烫好的黄米面团变温（必须30°以下）时，就可以加入2面铲中筋面粉了，再加入白糖、干酵母粉，用温水和面，面要软一些（看视频），揉成面团后盖上保鲜膜常温醒发2、3个小时左右。
看，这是发酵好的面团，软软的蜂窝状。此时不用再加面粉或者揉搓哦！！！给蒸屉铺上湿纱布、蒸屉周边刷一层油防粘，直接将蜂窝状的面团倒入蒸屉，可以用手（食品手套刷一点点油防粘）将表面轻轻按压平整。
蒸锅装好冷水、盖上锅盖二次醒发10-15分钟再开中火，上气后15分钟关火揭锅盖、取下蒸屉。重点：待晾凉之后，将发糕从蒸屉里倒扣在案板上，去掉纱布，用细棉线或锯齿刀一条条划开，就可以食用啦，真的很香！
今天偷懒了，如果您勤快的话，可以在发面的时间里泡一些红枣圈、葡萄干，等发好的面团倒入蒸屉后摆上红枣圈和葡萄干，这样蒸出来的颜值和营养价值更高哦！
哎！吃这个就想起我奶奶了🙏🏻
松软 香甜 可口，孩子特别喜欢😍
高颜值甜甜圈饼干
做甜品除了好吃，好看也很重要
当然又好吃又好看最好啦~~
今天moma跟大家分享一款甜甜圈饼干
制作简单，然后，拍照晒朋友去吧！
保准儿羡慕死朋友圈，呵呵

15个饼干用量
用料：
80g低筋面粉
50g黄油
20糖粉
6g鸡蛋
适量白巧克力（装饰用）
适量黑巧克力（装饰用）
适量装饰用糖豆（装饰用）
做法：
黄油软化后加入糖分，用刮刀搅拌均匀
加入鸡蛋液，用打蛋器打搅均匀
筛入低粉
用刮刀翻拌成无干粉的均匀面团
面团分成10克/个的小面团
搓成长条状，约12cm长
将接头连接起来成为圆形
放入垫油纸的烤盘里
烤箱预热160度，上下火，烤15—20分钟，周围微微泛黄为准
饼干晾凉后，正面沾上融化的巧克力液
放在烤盘上趁巧克力没有凝固做表面装饰
完成
醇黑可可戚风蛋糕
黑可可粉不含糖，偏苦，但是做成蛋糕就会有浓郁的巧克力味。这款戚风蛋糕组织细腻，口感绵软，不管是单吃还是用来做提拉米苏或奶油蛋糕胚口味都是很不错的。
方子是六寸圆模的，也可以用7寸，就是蛋糕会扁一点没有6寸的这么高。
用料：
3只鸡蛋
60克低筋面粉
30克水
30克玉米油
60克细砂糖
15ml朗姆酒
20克黑可可粉
40ml开水
做法：
开水快速冲入黑可可粉中，调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。
三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合，此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。
加入玉米油继续搅打5-8分钟，一定要缓慢的搅拌，随便什么手法都可以。
最后大小气泡都消失，变成很绵密的状态。
低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。
用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。
加入朗姆酒继续搅拌。
最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的，蛋抽划过纹路不会很快消失。
三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖，继续打发，打到粗泡消失后加入第二次细砂糖，继续打发。
这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态，此时加入第三次细砂糖
打发到硬性，打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。
用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。
混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同样的手法混匀。
蛋糕糊蓬松顺滑浓稠
加入黑可可酱，还是用同样的手法拌均匀。
黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。
蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下，送入预热好的烤箱。
我的卡士烤箱155度60分钟。
出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下，然后立即倒扣。
放凉后脱模
豆腐炒香菜
用豆腐炒菜时，很喜欢先把豆腐煎一煎，煎成金黄色的豆腐比起白豆腐来，炒的时候不易碎。也没有炸豆腐那么油腻，很省事，也更健康。
用料：
豆腐
香菜
大葱
做法：
豆腐切成长条。
香菜摘去叶子，也可不摘，带着叶子炒。
把摘去叶子的香菜切成段，大葱切丝。
不粘锅放油，把豆腐条放入。
煎成金黄色。
往煎好的豆腐里倒入半小碗水，（因为豆腐经过煎制后有点发干，加水后会更软嫩）,然后放入食盐翻炒。
等锅里的水被豆腐吸收的差不多时，放入葱丝翻炒。
最后放入香菜段稍炒出锅。
自己一直不喜欢鸡精和味精，就啥也没放。
紫薯玫瑰花馒头
用料：
150g紫薯粉
适量白糖
250g白面
适量发酵粉
做法：
除发酵粉外所有原料都放入面盆中，水溶发酵粉，开始揉面。揉成面团后，面盆盖锅盖发酵至2倍大。
发酵好后，揉面，分成相等的几份，然后将每份滚刀切成5个小份，5小份均擀成5个圆形的薄片，依次叠落放在一起。
用筷子在中间轻轻挤压，从左往右，或者是从右往左开始卷，卷好后，从中间切开，整理出花型
水开后，上锅蒸20分钟，关火3分钟后在打开
美美哒
视觉，味觉，都值得一赞
宝宝海苔奶昔磨牙棒
用料：
130克+-低筋面粉
5-8勺随意奶粉
75ml水
适量海苔粉
适量黑芝麻
做法：
低筋面粉倒入盆中，奶粉兑水化开，一点点加入面粉中，搅拌成絮状
揉到三光，盖个保鲜膜醒发25分钟
拿出面团在案板上揉面，撒入海苔粉，擀成厚片
海苔粉+黑芝麻，这个搭配无敌香
揉成团
切成手指状
长短随意，粗细随意，不要擀太薄
烤盘铺上锡纸，每一根拧一拧，铺上盘
真漂亮
烤箱180度预热10分钟，烤25-30分钟，烤好后焖一焖再拿出来
搞定！晾凉装入密封容器中保存
完成
自制甜酒
用料：
1千克糯米
8克酒曲
做法：
糯米提前泡了一晚 第二天上锅蒸熟
蒸熟之后放凉至不烫手但是还有些温度加酒曲拌均匀，拌的时候加一下凉白开防止粘手，拌好之后就装入容器中压实，中间戳一小孔，方便查看发酵情况，弄好之后包起来然后放棉被里面发酵，因为我们这边现在比较冷，所以包的很厚，发酵大概一星期左右就可以了。
奇异果苹果汁
这款果汁营养价值丰富，奇异果富含钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸；苹果富含维生素C、铁质，有助于增强体质。果汁口感清爽不甜腻，可以考虑多加清水，更加加生津解渴。需要注意的是苹果果质比较硬，因此要多打几秒，保证果汁足够细腻。
用料：
3-4个奇异果
1个苹果
200-300ml清水
做法：
将奇异果、苹果去皮、洗干净切成小片
材料一并加入榨汁机中，放入适量的清水，大概掩盖苹果部分即可
启动榨汁机榨成果汁即可，可按个人喜欢的细腻度控制榨汁时间
牙签肉
用料：
860克鸡胸肉
150克（正常注水比例是500克鸡胸肉 ：100克的水）水（正常注水比例是鸡腿肉500克：75克的水）
52克奥尔良腌料
3克小苏达
5克白胡椒粉
2勺玉米淀粉
N根牙签
适量孜然粉
适量辣椒粉
做法：
鸡胸肉切块后用肉锤敲打一下，加入水顺着一个方向搅拌直至水份被肉所吸收，加入小苏打粉接着顺着一个方向搅拌，加入玉米淀粉接着搅拌，然后再加点白胡椒粉继续搅拌，加入奥尔良腌料抓半均匀，腌制4个小时以上
腌好的鸡胸肉。加入少量的水，继续搅拌均匀，分多次加入适量的玉米淀粉，直至小视频中的这种状态，油温五成热 170度 炸5分钟，插上牙签，也可以炸5成熟捞出冷冻保存，吃的时候再次炸一下撒上孜然面辣椒面就可以了。
翡翠白菜卷
晶莹剔透的白菜卷，好吃又好看。
用料：
100g白菜叶
200g五花肉
100g马蹄
10g干木耳
50g玉米粒
15g油
15g生抽
20g蚝油
3g盐
5g糖
做法：
准备好所有食材；
五花肉、马蹄、木耳、玉米剁成碎末备用；
将四种碎末，加入糖、盐、生抽、蚝油、油等调味搅拌均匀；
泡软的白菜叶沥干水分，铺平，包入馅料卷起，装盘；
蒸箱水盒装满水，食物放在蒸盘上，放入蒸箱下层，100℃蒸20分钟。
姥姥教我的凉拌黄瓜西红柿
用料：
一根黄瓜
三瓣蒜
一勺香油
三勺醋
十克糖
五克盐
一勺生抽
一只西红柿
一小撮熟芝麻
做法：
黄瓜拍开切段，西红柿切块，蒜瓣切末备用
把所有食材和调味料都放在一起，搅拌均匀，撒上一小撮芝麻就OK了
无油无碳水印度沙拉
最近再减肥，教练要求无油无碳水！于是开始钻研怎么吃！老吃同样的沙拉太苦涩了！这款印度咖喱鸡肉沙拉绝对好吃又减肥！
用料：
200G鸡胸肉
随意酸奶
一个西红柿
随意彩椒
随意各类生菜
4个口蘑
做法：
用黄咖喱酱把鸡胸肉先腌制一会儿
和新鲜口蘑一起进烤箱！口蘑烤出来有很香的味道，什么佐料都不要加！大概10分钟就烤好了！根据你的鸡排厚度
酱汁用酸奶为主（也可以直接买沙拉酸奶汁）然后和青椒一起打碎。不喜欢吃辣的放芹菜也非常香！
如果用的成品的沙拉酸奶沙拉酱就不需盐了，根据个人口味吧
最后就是把所以蔬菜拼盘，烤好的鸡排切块！浇上酸奶汁！撒上一点点的葱末（随便啦）Dadad....想吃多少就吃多少！
黯然销魂蹄
满满的胶原蛋白
用料：
一斤猪蹄
一小爪黄豆
6片生姜
2个八角
2片香叶
1勺蚝油
半勺陈醋
7-8粒冰糖
550ml/瓶啤酒🍺
1勺十三香
2个干辣椒
做法：
第一步：清洗。
第二步：焯水。冷水下锅，加入姜片3-4片一起焯水至煮沸，撇除浮沫，清洗干净备用。
第三步：炒糖色。文火加入油，加冰糖，至糖变色，加入猪蹄炒糖色均匀后，加入姜，八角，香叶，生抽，老抽，陈醋，十三香爆炒后备用。
第四步：砂锅炖猪蹄。将爆炒后的猪蹄转移至砂锅中，加入提前泡发的黄豆，啤酒，慢炖。
第五步：炒锅收汁。将砂锅中炖煮一个小时的猪蹄，倒入炒锅中，加入蚝油，大火收汁。
第六步：装盘。
 (*≧▽≦) 黯然销魂蹄大功告成！
佛卡恰
喜欢吃面包!不是那种高油高糖花式漂亮的，而是低油低糖略带咸味的餐包类。佛卡恰就是我喜欢的其中之一。
它的做法很随意，面团不用揉到出手膜阶段，配料也很随意多变。
佛卡恰为意大利传统的家常面包。其外形就是现今披萨的前身。其形可以是圆形也可以是方形，亦可大可小。
配料方面橄榄油加适量的盐、胡椒粉、各式香料，还有大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿、圣女果配料，可随自己喜欢。

话不多说了，进入主题。
用料：
600克A组：高筋面粉
1克盐
6克酵母
20克细砂糖
340克水
2大勺B组：橄榄油
20片左右大蒜切片                    
适量盐
适量胡椒粉
适量迷迭香
做法：
1.将材料A全部混合，手揉成团后加橄榄油20克。再揉至成光滑面团即可。或直接交给机器去完成这个步骤。
2.盖保鲜膜，基本发酵60分钟。或两倍大即可。
3.取面团分4份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟后，擀圆成直径20-25cm饼状。
4.在饼上用剪刀剪刀口，在剪刀口处插上大蒜片。再均匀刷上橄榄油，撒适量的盐和胡椒粉，迷迭香。
5.最后发酵约20分钟，猛犸象风炉180度，烘烤22分钟。（其他烤箱上火190度，下火170度烤25分钟左右。）
烤好出炉。
剪成方块大小。
木瓜骨头粉丝煲
用来煲汤的骨头和肉最后都只能无奈的倒掉，因为煲汤的肉骨都不好吃。响应国家号召，节约粮食，也能为自己荷包省钱，一举两得，节约是福。

木瓜一个削皮去籽切块，
骨头焯水捞出冲洗干净，
姜切片，粉丝热水浸泡，
葱一根切葱花。
调味料：酱油，盐，冰糖。
	
1.热锅热油，煎骨头两面金黄，倒入酱油，翻骨头上色。加水和骨头齐平，把冰糖和姜片放进去，大火煮沸转中小火煮25分钟
2.底汤剩1/3时，把木瓜倒进去煮15分钟，再把粉丝倒进去翻炒均匀，煮一分钟，看情况加盐，大火收汁。
3.倒进砂锅里保温，又好看，撒葱花。开吃😋
用料：
300克骨头
1个木瓜
7-8片姜
适量酱油
少许盐
15克冰糖
做法：
骨头焯水。粉丝用热水浸泡至软。
姜切片
木瓜削皮去籽，切块
热锅热油，骨头放进去煎两面金黄
倒入酱油，翻骨头上色
加水齐平骨头，姜片和冰糖放进去，大火煮沸转中小火煮20-25分钟
底汤还剩1/3时，倒入木瓜煮十五分钟。
把粉丝放进去，翻炒几下，煮一分钟，看情况加盐，大火收汁。
转入砂锅里保温，撒葱花。搞定一锅菜肉
【红糖版】糖渍板栗
✌️✌️
用料：
1000克板栗
500克黄冰糖
200红糖
5克小苏打
做法：
新鲜板栗上季了，很方便就能找到商贩在贩卖～如果商贩可以直接脱皮最好，不行的话那就要手动了😂😂……具体方法请直接找某娘
然后呢，剥好的板栗还是会有绒毛遗留那么，就需要一锅水➕5克苏打粉煮开，然后加入板栗煮10分钟后迅速加凉水清洗拔凉
⚠️煮的时候不要太长时间，容易过沙过面再次糖煮的时候会化掉😘
煮好的板栗凉水清洗干净，这时候绒毛特别容弄下来🦐🦐🦐一定不要太用力，这时候板栗很酥了太使劲就没了成酱了～
加入足量的水（自己看量啊）加入黄糖红糖，以及板栗开火～
老套路来了😂😂😂大火烧开小火慢煮～
上糖色我没有用红酒也没有用酱油，总觉得既然糖渍了就应该各种糖使用味道更纯一些，而且毕竟家庭版还是找一些能上手的最好了😙🧐🧐🧐
小火慢煮20min左右后就需要自己尝尝了，板栗变的糯沙就可以关火了～因为还要入储存罐的，可以不用放凉直接放入耐高温玻璃器皿中（糖水不要熬干啊）将糖水一起加入密封罐中继续腌渍着～可以直接盖住了
板栗热的时候放入罐中可以继续焖着，板栗会变得更糯而且糖水会很好的腌渍入味哦～
⚠️热的器皿一定不要放入冰箱中，很危险啊～等凉了以后再放入冰箱中储存就好！吃的时候拿出来香甜冰糯
⚠️可以在热的时候加入干桂花，变成桂花板栗哦😗😗😗
BBQ sauce
来自BBC By James Martin 
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bbqsauce_4973
用料：
1个小洋葱
3瓣大蒜
适量橄榄油
1个红辣椒
3tsp茴香籽
55g黑红糖
50ml黑酱油
300ml番茄酱（tomato ketchup）
适量盐和黑胡椒
做法：
锅里倒油，炒软洋葱和大蒜，放入辣椒，茴香籽和糖，加入酱油和番茄酱，加盐和现磨黑胡椒调味，煮开几分钟融合一下味道，用来浸渍，烤排骨和鸡肉都不错
别看它！蛋白霜蘑菇👌它只属于嘴
会做溶豆以后就很容易掌握做蛋白霜蘑菇啦！原方出自君之烘培，我做了后期简化，这里我先链接一下我之前做做的溶豆https://www.xiachufang.com/recipe/104552655/ 🥳可以方便参阅不赘述步骤啦
用料：
2个蛋白
2滴柠檬汁
65克糖粉
20克可可粉装饰
做法：
1️⃣蛋白加糖粉和鲜柠檬汁打发至干性
2️⃣裱花袋挤蘑菇头，对应的蘑菇身子，我的配方做了一共15颗蘑菇3️⃣烘培时间参考溶豆
4️⃣出炉后牙签戳一下蘑菇头，将蘑菇身体合在蘑菇头，之后晾凉撒可可粉装饰
美食“凉皮”
用料：
随意面粉
随意水
做法：
面粉，加入水，揉成光滑的面团，静至30分钟
洗面
洗到这样
蒸面筋
面水静至3小时左右
大火来了，放上蒸
爽滑劲道
你值得拥有
喏～
来吃
入口即化的蔓越莓饼干
一直很喜欢吃蔓越莓饼干。这次终于可以自己尝试了
用料：
70克黄油
30克糖粉
45克蔓越莓
1个鸡蛋
120克低筋面粉
做法：
1.准备材料，黄油切细拿出来软化，温度低我是直接用吹风机吹化的，没有硬块就行。蔓越莓切细。因为家里没有低粉。拿普通面粉和玉米淀粉4：1兑的。有低粉可以直接全部用低粉
2过程图没有拍。跟之前发的葡萄奶酥差不多。黄油软化好加糖粉，打发到颜色发白，体力蓬松，像奶油一样。鸡蛋只需要半个。蛋液打散倒进去手动搅拌均匀。 (这一步如果喜欢硬一点的口感可以不用打发，搅拌均匀就行)
3.最后把面粉倒进去拌匀，拌匀没有干粉就行，不要揉起筋，揉好的面团加入蔓越莓拌匀。做好的面团是比较软的，但是光滑，手也干净。是不会粘手。很多人说太黏那要么是黄油打发太过，或者面粉比例不对。用保鲜膜包好，直接用手整醒。因为比较软需要放冰箱冷冻一个小时
4.冷冻好的面团软硬适中，切成
5厘米厚。大小厚薄最好比较均匀。不然有的没熟有的会糊。第一盘就是糊了几块😄
5.烤箱预热3分钟，160度烤25分钟。18分钟左右拿出来翻了面。根据自家烤箱温度调整，颜色微黄就好
没办法，就是喜欢各种葡萄干，蔓越莓干做的东西，酥酥的，入口即化。
烤了两盘，第一盘切的不均匀，有几块颜色比较深。装了一盒，送人或者做下午茶点心都很不错哦。
自制奥利奥三明治冰淇淋，好吃到爆！
天气越来越热🌞啦！冷饮、冰淇淋🍦大家是不是都已经提上日程啦！？今天做了一款最近超火🔥的奥利奥三明治冰淇淋，奥奥的微苦味道➕冰淇淋的香甜冰爽，真是绝配呢！🎉
用料：
200克牛奶
160克淡奶油
35克奶粉
30克细砂糖
50克奥利奥碎
6个饼干
10克玉米淀粉
做法：
首先，把牛奶+➕奶油 ➕奶粉➕细砂糖➕ 玉米淀粉，一起倒入奶锅中，搅拌均匀至无颗粒后再开火，全程小火边煮边搅拌，煮至微浓稠即可关火


关火后把奥奥碎倒入，一起搅拌均匀，然后倒入模具中，放入冰箱冷冻一晚


冻好后取出脱模，奥利奥饼干去芯，冰淇淋上面下面都放上奥利奥饼干，像三明治的样子即可
香菇炖鸡
过年时，亲戚给了老妈两只家养的土鸡。回京时，老妈给了我半只。最近为杂货铺开发新品，正式开始研究家乡大花菇，想起这半只鸡来。老妈炖鸡是一把好手，于是打电话仔细问了做法，趁着周末做了这道菜。
用料：
半只老土鸡
一朵随州大花菇
2-3片姜
少许盐
5根小葱
3根干辣椒
2-3颗八角
若干花椒
做法：
半只土鸡，洗净，热水加姜焯一下，去净血水。
香菇泡发，切片。小葱打结。花椒、八角、生姜、干辣椒备好。
所有材料下砂锅，加水。为配得上土鸡，我特意用的农夫山泉两瓶。
煮二十分钟左右加盐，加香菇。（如图我花椒放的有点多，大家酌情调整一下即可）
煮沸后改小火，狂炖两三个小时。真正的老土鸡不怕炖，要是用一般的鸡，炖一个半小时也就到头了。还有我老家湖北随州的大花菇，肉质肥厚紧实，也是不怕火的货。
欢迎关注“小颜阿姨杂货铺”。后续会推大花菇，最好的还要再找找才能定。
酱香鸡翅
介个鸡翅不比肯德基的差，简单又快手，不信你试试。
用料：
8个鸡翅
1头蒜
适量酱香酱油
适量料酒
适量白糖
2根辣椒
做法：
鸡翅洗干净，斜划几个小口。倒入酱香酱油，抓匀，放冰箱腌制2小时。
锅中倒油，煎到金黄再煎另一面。全部煎好拿出来。
锅中留少许油，放蒜末，炒出蒜香味。
放煎好的鸡翅，倒料酒，糖，辣椒及少许纯水，盖盖。
炖到收汁，洒香葱。起活。
橙皮兔  冷吃兔
（目前为止做过最好吃的！）
一次朋友到家里做客，带来了她妈妈亲手做的冷吃兔，瞬间把我惊艳到了！要知道，在我们老家那边，这是一道家家户户都会做的菜，而且每家味道各有不同！但是，这个真的好好吃，秒杀我之前吃过的那些……于是就向她讨要秘方！今天正好要做，就顺便分享给你们，嘿嘿……
用料：
1只兔子
16片左右老姜
一个半老橙皮
6颗冰糖
4.5颗八角
两小把花椒
少许料酒
少许生抽
少许醋
少许盐
少许鸡精
少许花椒粉
一小把白芝麻
稍微多一点菜籽油
半斤左右干辣椒
少许白糖
做法：
兔子切丁，大概大拇指头大小即可
干辣椒剪成小段
老姜切片，八角捏小，老橙皮洗干净剪成丝，冰糖，花椒准备好
把步骤3里的材料全部加入兔丁里，再加入，酱油，醋，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟
菜籽油下锅，烧至没有泡泡，冒大烟的时候，把兔丁倒下去翻炒
炒至水份稍干，就把干辣椒倒下去，翻炒均匀
辣椒翻炒均匀以后，用锅铲刨出一个坑，把白芝麻，放进坑里，用油稍为炒一下，微黄时就和着兔丁一起翻炒
要一直不停的翻炒，不然辣椒籽容易糊锅！待水分完全收干，加入花椒粉，鸡精调味！翻炒均匀以后，尝一下，根据自己的口味，可以适当加一些白糖和盐！
味道合适以后，炒至如图的时候，就关火！兔子放锅里，待凉以后（毕竟人家有名冷吃兔也是有原因的）再装盘米西吧！
苞米面饼（松软牛奶版）
纯苞米面做出来的面点会很硬实，因为没有筋性，就像窝窝头那样。
这款玉米面饼不同于北方那种贴在铁锅边上的，而是加入了中筋面粉和酵母帮助发酵，最后的成品是入口松软的pancake。

苞米面：中筋面粉：牛奶 = 7:3:8
*苞米面的碱味比较重，喜欢的人会觉得是特有的苞米面味道，但我外婆就吃不惯碱味，所以可多加入普通面粉来减弱苞米面的味道。（有待考究）

#谢谢老金家特供的苞米面，想念丹东烧烤店里结结实实的苞米面饼。
用料：
#这个量只能烙出来三张饼，适合一个人的早餐量
65克温牛奶（微波炉稍加热）
40克苞米面（玉米面粉）
32克普通面粉（中筋）
1克酵母
5克白糖
1个鸡蛋
1g泡打粉（食用小苏打）
2小时，包含发面1.5小时。料理时间
做法：
全部一股脑倒入，用打蛋器打发成黄色的面糊。
*面糊的稀稠状态应和酸奶差不多。
发酵1-1.5小时
根据季节温度调整。
发好的面糊应该有很多大孔很多气泡，再次搅拌，直到把面糊里的空气排出。
用汤勺取面糊，然后在锅内倒成一个圆饼的样子。
无需下油
蚝油草菇
快收菜~草菇具有瘦身养颜之功效~夏日餐桌必选~
用料：
500g草菇
耗油
小葱
盐
做法：
新鲜草菇洗净去跟，对半切；如隔夜的可先用沸水焯一下沥干水备用；
小葱切碎待用，葱白与葱叶分开；
下少许油热锅，放入葱白炒香，草菇下过快速翻炒，至水分炒干，放入适量蚝油（可依个人口味）炒匀；
出锅前撒少许盐即可，因为蚝油本身口味咸；撒上葱绿花出锅即可。
酸辣土豆丝
小时后爸爸最爱指导妈妈做的一道菜，儿时的美味，现在好这一口
用料：
3分之一个熟猪肚
2片叶子白菜
6—7个干木耳
1小撮干金针菜
5分之一张豆皮
1小团粉丝
1段葱白
3片生姜
2瓣蒜
1根香菜
1小撮干辣椒丝（也可以是辣椒面）
10克左右（根据水的多少来定）土豆淀粉
1汤匙生抽
4分之一汤匙老抽
5汤匙醋
适量鸡精
做法：
先把粉丝、木耳、干金针菜泡软，然后把所有菜切丝（含葱、姜、蒜）
热锅倒油，放入2分之一的葱姜丝、全部的蒜丝、干辣椒丝炒香（忘了拍照片），然后加水（我是提前烧的开水）。
依次下入猪肚丝、木耳、豆皮、黄花菜、粉丝烧开煮3分钟后，放入所有酱料，然后下入白菜丝煮两分钟。
放入水淀粉（一定要汤大开后倒入），开锅后放入葱丝、姜丝、香菜、喜欢辣的可以放着辣椒油。

这次忘了拍图，放一张上次做的图片，上次放了金针菇和油菜。
清炒菠菜
用料：
把菠菜
克油
克盐
姜片
做法：
油锅姜片，加入菠菜，翻炒加盐，盛起前加鸡精👌
好吃炸了❗️春卷皮葱油脆脆
冒着被骂的风险传的菜谱😂因为实在太简单了，但真的就是太好吃了有什么办法～

这么大了吃过也做过不少好吃的，但是做法这么简单还能好吃的真不多见！家里食材不多了，半包春卷皮也没有足够的料来包了😂 

于是才有了这么好吃的东东，宝宝一个人几乎就吃完了，带着葱油香气的脆脆饼，怎么可以这么好吃，如果很幸运你家也有春卷皮的话，一定要试一下～

看来又要囤春卷皮了哈哈哈～
用料：
春卷皮
葱花（多一点）
食用油
花椒
做法：
葱花和花椒放入油中充分炸香～
滤出葱油备用～
春卷皮室温解冻后从一角向上折～
向左👈
向右👉
向上👆，封口处抹一点水粘合起来～
锅里热好葱油下入春卷皮煎制～
两面金黄即可😋
也可以包入马苏里拉芝士碎～
一定要包严实点，煎至两面金黄～
芝士味的也好吃😋
青椒鸡蛋
用料：
2个鸡蛋
4个青椒
少许盐 姜 葱
做法：
打好蛋液加入少许盐，青椒洗净，切成丝。热锅放油炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出。
热锅放油，放入葱姜爆出香味放入鸡蛋 青椒翻炒。放入酱油，盐少许，即可装盘盛出。
虾仁豆腐蟹味菇汤
b站up“初初的一天”的菜谱
侵删
copy过来是想记录下来自己做
用料：
克虾仁
克盐
盒蟹味菇
块豆腐
生抽
做法：
炒虾头
炒虾仁
放水
加入豆腐、蟹味菇、魔芋丝
加入生抽、盐
手抓饼早餐
疫情在家半工作顺便带娃儿
这种快手兼营养早餐非常方便迅速
我可以吃一周不腻😂
用料：
一个鸡蛋
两片火腿
随意番茄酱
一张手抓饼
一片奶酪片
做法：
平底锅🍳热锅冷油，有刷子喷油壶更好
油热后倒入打散的鸡蛋，小火煎。一个鸡蛋足够了，两个鸡蛋虽然更圆更好看，但是太多会腻
鸡蛋稍稍煎好时，放入手抓饼
手抓饼微微软了后，如图，就可以翻面了
翻面后依然小中火煎，这个时候再去冰箱取出奶酪片，太早取出，奶酪片软了后不好取下来
放入奶酪片和火腿片，也可以➕🥬，疫情期间不敢吃生的青菜，所以我没加
把饼饼两边折起来
折起来那面翻下去，加热一会儿让奶酪片溶一些，口感会更好
出锅了，可以加你喜欢的番茄酱、沙拉酱等等。加了奶酪片的手抓饼不柴，正好和奶酪片的油糯腻感中和，口感刚刚好。
西兰花虾球
用料：
西兰花
大虾
姜末
蒜末
盐
料酒
蚝油
做法：
西兰花掰成小朵冲洗干净
水中放入少许盐，将西兰花炒一分钟后捞出过凉水
大虾清洗干净，去掉外皮开背去除沙线，尾部的皮要保留
用料酒，盐将大虾腌制片刻，姜末蒜末备好
油烧热倒入姜蒜末爆香
倒入腌制好的大虾煸炒
大虾变成虾球后放入西兰花调入少许盐继续翻炒几下
最后放入一大勺蚝油翻炒均匀就可以关火了
意大利混合香料烤鸡翅
超级简单的烤鸡翅。
意大利混合香料烤过的味道棒极了！
实乃能拿出手又受欢迎还没有操作难度的新手级宴客硬菜~~~~
用料：
鸡翅
盐
（切碎的姜末更好， 偷懒的就用生姜粉吧）生姜粉
料酒
生抽酱油
老抽酱油
（任何植物油都可以）橄榄油
（超市有售，亮点，必备！）意大利混合香料
（可加可不加）蚝油
做法：
鸡翅洗净，切到合适大小， 正反面稍微划几刀有助于入味
处理好的鸡翅加盐、生姜粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、意大利混合香料、蚝油腌制一个小时。（时间不限，但至少半个小时吧。要是宴客的话，可以前一天做了放冰箱冷藏，第二天烤）
烤盘（最好铺锡纸，方便烤完了清理）撒少许橄榄油， 铺好鸡翅，鸡翅表面再撒上少许意大利混合香料。
上火烤20分钟， 中间记得翻面。各家烤箱功率不一样，20分钟只能是个大概的数字，表面金黄、筷子能扎透就算熟了。
吃！（这也算步骤吗？！>_<）
蛋黄莲蓉冰皮月饼
闺蜜礼物
用料：
24个蛋黄
500g莲蓉
做法：
蛋黄进烤箱
准备冰皮和莲蓉
磨具印花，包装
装扮礼物
芒果慕斯蛋糕
一个夏日的傍晚，要参加一个家人聚会，心想着做点美食带去和大家一起分享。芒果慕斯蛋糕，夏日里最清凉的美食！
用料：
克消化饼干          120
克黄油                  50
克芒果净肉         700
片吉利丁片         5
克淡奶油            200
克酸奶                240
白砂糖           20~50  克
戚风蛋糕片       2        片
芒果块适量
橙子味QQ糖        100克
橙汁                      180克
做法：
黄油软化成液体，饼干压碎搅拌在一起，压去模具，放入冰箱冷藏待用！图中饼干有点粗，小伙伴做的时候可以把饼干压的更细一些。
吉利丁片放入水中泡软，做的时候忘记拍照了，这个图片是借用原方子的。
芒果削皮打成果泥
将酸奶和芒果泥搅拌均匀
泡好的吉利丁片到出多余的水分，只留一点水放进微波炉打成吉利丁液。
冷却到不热的吉利丁液倒入芒果酸奶糊中搅拌均匀。
.200克淡奶油加20～50克幼砂糖打至8分发。（糖的多少根据你所买的芒果的甜度来添加。）
把芒果酸奶糊倒入打发好的奶油中搅拌均匀即成慕斯糊。
把之前做好的饼干底从冰箱取出，倒入一半慕斯糊，然后把准备好的戚风蛋糕片切成比模具小一圈轻轻放在慕斯糊上，将芒果块放入模具，再把剩下的慕斯糊倒进去。放入冰箱冷藏两个小时以上。
现在做镜面。QQ糖加入橙汁微波炉打成液体。晾至常温后倒在慕斯糊上继续放入冷藏两个小时以上即可食用！
脱模。我是下面放了两个杯子。然后用热毛巾敷蛋糕侧面，很容易就脱下了。
看起来还不错吧！
奶白鲫鱼豆腐汤
每年开春时节鲫鱼是最肥美的，积聚一个冬天的储存这时候鲫鱼肉质细腻，鱼籽饱满很适合做汤。今天六级的大北风冻感冒了晚上决定弄一道鲫鱼豆腐汤出点汗。缓解下感冒。鲫鱼豆腐汤营养丰富适合老人孩子喝。健脑补脾对肾脏也有好处。
用料：
2条鲫鱼
三片片姜
一小勺大约六克盐
2根香菜
一盒内酯豆腐
适量鸡精
适量食用油我用的花生油
一壶烧开的开水
做法：
鱼要买那种活的现宰杀那种鲫鱼去鳞片去鳃去肚子内部黑色膜，鱼籽保留在肚内，不用在两侧切开撒盐入味。有的鲫鱼身体要斜切。那样鲫鱼刺都切断了吃时候不好挑刺。准备好姜片三片。烧好一壶开水备用。
热锅放冷油，量就是煎鱼的量根据鱼多少和做汤多少量力而行放油。油热下鲫鱼煎至两面金黄色。没抹盐的鱼身体不用担心粘锅。考验技术时候到了大火均匀翻滚煎锅保证鱼第一面都煎到。类似煎另一面。两面金黄色时加入开水。这时候出现鱼沸腾那种状态不要害怕继续倒开水。开水漫过鲫鱼一厘米或者两厘米。一定大火盖盖子烧。大约一个开就出现奶白色。要想喝浓稠点的就熬时间长点。图片上我熬不到十分钟。熬到需要的浓度时候加一块内酯豆腐。把豆腐打成块放里面再煮一个开。充分融合一起时候加盐。一勺就可以大约六克。关火加香菜末和鸡精。
熬好的鲫鱼豆腐汤我没加料酒。加料酒的感觉不鲜。
捞出的鲫鱼味道鲜美
捞出的鲫鱼装盘内单独食用
油泼面
用料：
勺辣椒粉
克面粉
瓣蒜
克水
棵油菜
根葱
克盐
勺鸡精
勺生抽
克植物油
做法：
揉面。重点是要软！面粉+鸡蛋+温水+1-2小勺橄榄油，注意橄榄油不要放太多。揉面过程可以让面包机来做，揉完发酵30分钟至一小时。发面团的时间用来剁小葱碎和蒜，把油菜焯熟（南方用上海青）。
面团每次切一部分，用擀面杖先擀平。男朋友家里没有擀面杖，我拿一根筷子完成的！第一次擀到约五毫米，拿刀划成长块，再用擀面杖上下擀薄，给左右拉抻留出空间。南方很潮湿的话，直接从案板上扯起面来就等于拉伸了。每下一部分就捞起来，放在一盆冷水里，防止烂掉。
调料如下：碗底放味极鲜生抽，鸡精少许，盐看个人口味，我放生抽就不放盐了。熟了的油菜可以后放，不影响。葱末和蒜末放在面上面，一定要露出来，辣椒面看个人爱好，推荐云南单山蘸水香辣型，很香但不辣，适合我这样吃不了辣椒的。
锅里烧油，扔一个蒜末进去测测温度，噼里啪啦时直接把锅端起来，油必须泼在蒜上面！泼完拌拌就可以吃了！
新手必做蛋糕~焦糖饼干布朗尼
巧克力控必做~！超级简单不会失败的蛋糕
用料：
2个鸡蛋
120克细砂糖
140克巧克力
80克黄油
10克玉米油
70克低筋面粉
10克可可粉
6块饼干
做法：
两个鸡蛋打散，加入120克糖搅匀备用。
巧克力、黄油、玉米油隔热水融化。
鸡蛋液分三次加入到巧克力糊，每一次充分搅匀后在添加。
中筋面粉、可可粉过筛加入，翻拌到没有颗粒。
倒入铺好油纸的模具中，整齐的码上焦糖饼干。
预热好的烤箱，175度烤15~20分钟。
晾凉后切块。
三文鱼头豆腐汤
三文鱼的营养成分（百度学习得知）：
1、三文鱼肌肉中含18种氨基酸，总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。
2、含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。
3、据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。
用料：
1个三文鱼头
1盒嫩豆腐
4勺料酒
2根葱
少许花生油
9片姜
1瓣蒜
适量盐
适量白胡椒粉
根据喜好投放香菜
做法：
最近很爱逛盒马app，app上买了三文鱼头，不贵，10几块钱一个很大的三文鱼头。首先，将三文鱼头去腮，刮走多余的鱼鳞，对半切开，冲洗干净后用厨房用纸吸干水分。为了更好的去除鱼腥味，放入料酒、白胡椒粉、盐、姜片3片，搅拌均匀，对鱼头进行腌制半小时。
嫩豆腐，洗净，切块后，加入适量水莫过豆腐且撒上一点盐对其进行浸泡。
炒锅微热，放入花生油、蒜片、姜片3片，爆香油锅后，放入三文鱼头入锅煎，煎至三文鱼头金黄即可（翻动时请轻手轻脚，哈哈哈，不然很容易烂）。
加入开水（根据就餐人数份量而定），锅盖打开，大火煮5分钟。水会慢慢变成奶白色。
依次轻轻放入豆腐、剩余的3片鲜姜片，葱2根。待水再次煮开后，盖上锅盖并将火力转为小火，煮25分钟。
开锅，将葱挑出剔除掉。先试试味道，再进行调味：加入白胡椒粉、盐。如果喜欢香菜，可以放香菜进行提鲜。
广式腊味饭
秋风起，吃腊味。
腊味煲仔饭怎么吃怎么爱。
假期在家，懒得煮饭，一锅丢进去也是极方便的。如果有瓦煲，饭会更香。我直接用电饭锅，四个大人两个小孩的份量。
用料：
3.5杯大米
5根腊肠
5个咸蛋黄
适量勺生抽
做法：
材料准备好，腊肠买的，蛋黄自晒
丢沸水了，转几圈，比较容易剥肠衣。也可以不剥的，都是能吃的
非常容易剥的，脱衣服一般
剥完的状态
咸蛋黄切片，自晒的咸蛋黄比较咸的
一锅丢进去，按开关
煮好可以淋点酱油调味。娃要吃所以我没放多少酱油
蒜香炸鸡翅
厨房小白不断探索新的美食
用料：
10个鸡翅
1勺盐
5片姜
5瓣蒜末
1根葱末
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
3勺料酒
2勺面粉
2勺玉米淀粉
2勺黑胡椒粉
做法：
鸡翅清洗干净，倒三勺料酒少许清水浸泡三个小时。
鸡翅拿出来改花刀，用料酒生抽老抽蚝油料酒葱姜蒜末 少许盐腌制一个晚上。
用厨房用纸把表面水分擦干，表面均匀沾上淀粉（面粉玉米淀粉1：1），小火6成热下锅炸，左右翻面炸至金黄大约10分钟，捞出鸡翅控油，大火热油继续炸3分钟，出锅摆盘，美味的炸鸡翅就做好了。
#素炒胡萝卜丝
懒得出去买青菜，只剩一根胡萝卜了，心想跟炒土豆丝也应该差不多
没想到，炒的比土豆丝更好吃了😂
用料：
1根胡萝卜
1勺耗油
1勺生抽
1勺盐
2瓣蒜
1勺醋
做法：
胡萝卜刨成丝，准备两瓣蒜粒
起锅烧油，放两瓣蒜炒香后下1勺盐，放胡萝卜丝炒1分钟
放1勺酱油，1勺蚝油炒至胡萝卜丝软
起锅前放1勺白醋翻炒均匀
出锅
芹菜猪肉盒子
用料：
半斤芹菜
300克猪肉
1只鸡蛋
20片黑木耳
200克面粉中筋
120克热水80--90℃
1克十三香粉
适量盐
一小勺生抽
50克色拉油
两勺麻油
做法：
一，准备馅料。
芹菜洗净，去根，沥干水份，剁碎。
前腿肉洗净，剁碎。
黑木耳，泡发，剁碎。
所有剁碎食料混合，打入一个生鸡蛋，加入油盐酱等调味料，顺时针搅拌均匀备用。

二，准备面皮。
面粉开窝，分三次加入热水，合面5分钟，(从棉絮状直至面发白发光)。醒面20分钟，下剂子50克一个。
擀面成圆形，放入馅料，对折面皮成饺子形状。边缘可以折些花边，以防漏汤汁。
煎锅放入少许油，小火两面煎，约8--10分钟后，两面金黄色即可。
热腾腾的刚出锅，非常鲜香可口！
如果油放的少，就是这个效果。口感上面皮没有那么酥脆，但有嚼劲，更健康。
肉末炒玉米
我最早吃这份简单的肉末炒玉米是在快90的舅婆家，而且是她亲手炒的，后来就一直忘不了这味道，自己也经常做。由于我拍照的水平实在太烂，相机又不是很好，所以我的菜不大上镜，我保证他们镜头后面是比这秀色的多的:/
用料：
嫩玉米
甜红椒
猪肉
蒜、盐、糖、生抽
做法：
嫩玉米洗净滤水
带一点肥肉的猪肉切成片后剁成肉末，加入少许淀粉、麻油、生抽腌一下
甜红椒先切成丝后，再切成丁，其实用胡萝卜丁最好，但是由于这个甜椒买的时间有点长了，我必须把它煮掉了:/
锅稍微烧热后，放入油，小火，蒜瓣和花椒入锅爆香
开大火，将肉末倒入锅中，用锅铲迅速翻炒，一定要快和用力，肉末才能炒散，不然肉末就结成块了
放入甜椒，翻炒片刻，倒入玉米大火翻炒，放入适量盐、糖，不用防水，加入少量生抽继续炒至断生即可
鸡蛋蔬菜沙拉
用料：
2个鸡蛋
半个洋葱
1个西红柿
3片生菜
2勺橄榄油
2勺红酒醋
适量黑胡椒
适量盐
做法：
鸡蛋煮熟去壳，切成4—6瓣待用。
西红柿切小块，生菜洗净撕成小片，洋葱切丝。
西红柿、生菜和洋葱拌好后铺在沙拉碗底部，鸡蛋放在上面。
将剩下材料混合成沙拉汁淋在准备好的食材上即可。
最快速好吃的冲菜
活了50多岁没见过冲菜，到贵州六盘水后才认识。请教别人怎么做怎么吃，都教的很复杂。就自己用爆腌后再炒的方法试了一下，效还真不错。
用料：
1把冲菜（青菜）
盐
食用油
蒜沫或干辣椒、花椒粒
做法：
冲菜洗净切碎放盆中，放上平时炒菜3倍的盐，拌匀放置30分钟。
腌好的菜加水洗一下，捞出来挤干水份。
起锅放油，根据喜好可放蒜沫（炒蒜香味的）或干辣椒花椒粒（呛炒）。翻炒至菜干瘪，调味出锅。
面包糠肉丸儿
这是我用做菜的时候剩下的肉做的。超好吃。
用料：
三两左右猪肉馅
适量面包糠
做法：
肉馅中加一勺生抽，半勺料酒。少许盐，鸡精，四勺淀粉，一个鸡蛋。搅拌均匀。
团成丸子，在外面裹上一层面包糠。
剩下的步骤忘记拍照了。
锅中放油。等到筷子放在锅中，油冒泡泡就可以把丸子放进去了。
我没有放很多油。就是小火炸的。有点不均匀。可以按照自己炸东西的经验来。
小火慢慢炸。
熟了就可以吃了，外酥里嫩，超级好吃。
生日蛋糕
数码翻糖结合
用料：
淡奶油
翻糖
做法：
用翻糖做配饰，装饰蛋糕
荠菜香干冬笋咸汤圆
是春天的味道啊

更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀
用料：
1000克糯米粉
约500克50度左右温水
500克荠菜
带壳500克冬笋
3块香干
适量生抽
适量白糖
适量香油
做法：
荠菜我买的冷冻包装的荠菜馅。新鲜荠菜的话焯一下切碎。冬笋切片煮5分钟去涩味。
香干冬笋切碎拌入荠菜。用香油，生抽，糖调味。会有多余水份，沥干一点，不然不好包。
汤圆的皮非常好做。糯米粉加50度左右的温水揉成面团就好了。水慢慢加，揉成团就好。揉好面团用湿布盖上，因为随着水分流失面团会变硬，不好包。如果变硬了就加点水再揉揉，不要怕。
包法就是取一个面坨揉成一个小碗状，装进去馅，收口，搓圆就好了。说起来简单，但是很多人也包不成型。没办法！多练习吧！我也不能把手寄给你。
包好的汤圆上面撒点糯米粉，滚滚。因为三种馅所以我包成三个不同形态了，好区分。
分装好冷冻，一次吃一包，方便。
煮汤圆我是温水下锅，大火烧开转小火，汤圆都飘起来差不多就熟了。一般煮冷冻饺子什么的我也都是温水下锅，开水下锅很容易煮破啊。碗底放葱花一点猪油和生抽，热汤浇进去，就很鲜的汤，配咸汤圆刚好。



因为我这次都是素馅的汤圆，所以猪油就用得多点。完全不会腻又增加了油脂香气。譬如要是包猪肉萝卜丝馅那就完全不需要用猪油炒了。
是春天的味道啊。这个馅包包子也会好吃。
用来炒年糕也很好吃。
鱼籽虾滑紫菜汤
忙碌了一整天，整个人都累塌了～嫌煮饭麻烦而外卖又不放心没营养的时候，紫菜汤是最好的选择了！营养美味又方便快捷。
此次选用的紫菜是亲营村头水紫菜，口感细腻滑嫩，营养丰富，含蛋白质、碘、磷、钙，具有补肾养心等功效，更是有“长寿花”、“脑黄金”、“营养宝库”的美称。
鱼籽虾滑则是用深海樱花虾加多春鱼籽制作而成。
用料：
150g鱼籽虾滑
1张紫菜
适量香菜
适量盐
适量香油
做法：
准备好所有材料
平底锅中加一点香油烧热，放入紫菜，煎至紫菜两面酥脆
取另一个锅加水烧开，放入鱼籽虾滑
等虾滑全部浮起时加入酥好的紫菜
放入盐、香菜即可出锅
美味鲜香的鱼籽虾滑紫菜汤就做好啦！
香煎芙蓉蛋
用料：
200克鸡蛋
125克冬笋
25克叉烧肉
7克香菇
3克盐
3克味精
1克胡椒粉
1克香油
10克小葱
30克花生油
做法：
叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；2。 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；3。 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；4。 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；5。 最后下油，煎至熟透；6。 装盘时，按3。 2。 一块从下往上堆砌
制作提示
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩
历史文化
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜
素排骨
今天我用油条和藕段，做了一个素排骨。两种食材都是用剩下的，不能浪费了。做这个菜很简单，只要一点点耐心，简单几步就让剩余的油条变成神形兼备的“排骨”。吃起来“肉”很酥软，而“骨头”脆脆的，味道比外观更让我惊喜！
用料：
莲藕
油条
生抽
糖
醋
湿淀粉
做法：
莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用
取单根油条，切成4cm长的小段备用
用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）
插入藕条，素排骨就完成啦，太像了
炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆
加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦
香甜南瓜糯米盅
南瓜营养丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。
用料：
一个南瓜
数颗红枣
糯米
白糖
大米或自己喜欢的米
花生
各种豆类
葡萄干
蜂蜜
白糖
做法：
1.准备好各种豆类（根据自己的喜好）和花生用高压锅压一个气。

2.准备好各种米（根据自己的喜好）与压好的豆类用电饭锅蒸熟。把枣用热水烫一下，这样枣就不苦了。把葡萄干洗干净备用。

3.南瓜洗干净，用水果刀切出花边，用勺子把瓜瓤去干净。

4.把整好的饭铺一层在南瓜里，铺上葡萄干，枣子，再铺一层饭，然后铺葡萄干，枣子，依次类推。

5.最后淋上蜂蜜，盖好切下的花盖，上锅蒸40分钟。
芋圆阿达子制作
第一次做，挺成功的
用料：
250克木薯粉
500克去皮紫薯
300克木薯粉
500克去皮番薯
适量开水
适量白糖
做法：
紫薯番薯洗干净，切掉，然后隔水蒸熟加白糖，看你自己喜欢的甜度，番薯紫薯加入木薯粉以后是没有甜度的
然后趁温加入木薯粉，一定要要记得，手可以揉的那种温度，不然冷掉揉不出来，会散，
阿达子就是我们四果汤里面的q果，就是木薯粉和开水，揉出来就是这样的了，非常q
就是这样啦，一定要记得撒点粉，不然会粘一起
煮成这样啦，熟了以后它自己会浮起来，放点椰汁，放点水果，很美味，跟外面一样一样的
马来西亚咖喱鸡Malaysian Curry Chicken
转自Nyonya Cooking，YouTube链接：https://www.youtube.com/watch?v=BVjHqQiFYFw&t=361s
翻译自留版。博主是马来西亚人，分享很多正宗马来西亚风味美食。
用料：
450g鸡肉
0.5tbsp咖喱粉
1tbsp生抽
#打成酱膏所需：
3tbsp咖喱粉
3个石栗粒
3瓣大蒜
3个红葱头
一段（2cm）姜
5个干辣椒
#主料
2个土豆（中等大小）（切块）
1个白洋葱（切块）
一支柠檬草
5簇（约2把）咖喱叶
300ml椰浆
300ml水
盐、糖、植物油
做法：
食材大集合
石栗粒英文叫candlenuts，某宝有售。
前三种食材混拌均匀，腌制一会儿，放一旁待用。
酱膏部分的所有食材切碎后加入少许水（润滑用），放入搅拌机或料理机打碎，约细越好，直至成为膏状。
锅中放油，烧热后加入酱膏中火炒制。
待炒出香味并且颜色变深后，加入鸡肉，拌炒均匀。加入水，改大火煮开。
加入洋葱、土豆、柠檬草、咖喱叶。稍稍拌匀后，盖上盖子，改中小火，炖煮至理想的土豆酥烂程度（时间自己掌控）。
加入椰浆，中高火。再次煮沸后，加入盐、糖试吃调味即可。
酱汁非常下饭，所以可搭配面包、米饭。
快手蚝油蘑菇
平菇～我的最爱！能吃出肉味滴
用料：
一份平菇
3勺蚝油
少许盐
少许生抽
5克水淀粉
做法：
调酱汁备用～蚝油，盐（少放点因为蚝油是咸的），糖少许（提鲜），生抽少许，加少量水（比蚝油多一倍）搅匀
锅烧热～放蒜葱爆香！
放蘑菇翻炒～把葱蒜翻均匀！大火！
炒蘑菇根部没有生白色的时候倒入调好的酱汁。
加入水淀粉～出锅！
黄豆干焖猪蹄
用料：
只半只猪蹄
适量酱油
适量料酒
适量盐
三至四量老黄豆
适量老生姜
做法：
洗净猪蹄。切块儿。
洗净黄豆。
将黄豆，姜片洗净后跟猪蹄放到锅里。
黄酒适量（我放两勺）
生抽适量（我放三勺）
适量（个各人口味轻重）
放料酒。
放酱油。
将料酒盐酱油搅拌均匀。
等待十分钟，侍猪蹄入味开始煮
煮十五分钟左右，待锅冷却翻动锅内猪蹄用筷子扎一下猪蹄看是否能嚼得动呢，如能嚼得动就可以吃了，如嚼不动可再从复煮十五分钟。（因为大猪小猪煮的时间不同）
待锅冷却后检查。
用筷子扎进猪皮，看能不能嚼动。能扎进猪皮就可以出锅了
土豆蒸饭
由于只有一口多功能锅，所以饭是用蒸的
用料：
一个土豆
半条红萝卜
若干米
若干酱油
做法：
土豆红萝卜切块，下锅翻炒（油不要放太多），加点酱油炒一下
米加水，加上炒好的土豆红萝卜，一起下锅煮
可以根据个人口味，在饭差不多要熟的时候再淋点酱油上去
香椿煎鸡蛋
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
适量盐
适量虾粉
做法：
香椿先焯一下
捞起
切碎
热油，炒香
淋上鸡蛋液
撒盐，虾粉
完成
～
烤箱版脆皮五花肉
这是家庭版的烤箱脆皮五花肉，尝试之后觉得与餐厅或者熟食店相比，差别不大，除了比较费时间，过程并不复杂，也没有太高的技术要求，可以在家操作。
用料：
五花肉
生抽
蚝油
白醋
盐
料酒
老抽
葱
姜
香叶
花椒
桂皮
八角
做法：
带皮五花肉两斤，真心贵～必须好好安排！清洗干净，猪皮上的毛要去干净。偷懒的办法就是反过来用🔥烧一下猪皮，然后用刷子刷干净。我在燃气灶上烧的，记得用钳子夹肉，不然烫手！
把葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒下锅，加入料酒与猪肉同煮。煮20分钟左右就可以了。其实个人觉得可以不加那么多香料，不过有饕友建议这样做，我就试试看吧！
煮好的猪肉晾凉，间隔一定距离切段，不要切断，切到瘦肉与肥肉分层的地方就可以了，具体看图吧！然后用酱汁刷肉身，猪皮上不要刷，保持干净。酱汁用2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、一勺料酒混合调制。大概按这个比例，家勺子稍大，调完了就有这么多。腌制2小时吧！
用锡纸把猪肉周围包裹起来，只留出猪皮的部分。然后用针在猪皮上刺小孔，这里建议刺得越密集越好，能够使猪皮烤制的时候翻花，也更脆！我扎得不够密，烤完的猪皮不够漂亮！
之后在猪皮上刷一层白醋，再抹上盐。盐要抹得均匀一些！有些帖子说要先抹盐，再刷白醋。我总觉得这样会把抹好的盐给刷掉，所以反过来操作了！
进烤箱，上下火200度，先预热，然后把肉推进烤箱，时间设定40分钟！接下来耐心等待吧！
烤完的肉还在滋滋的冒油，闻着挺香！表皮上凸起的白色应该就是扎针孔后的翻花了，我扎的有点随意，皮上的效果不理想！
猪皮上要用刀稍微刮一下，之前可能是抹上去的盐结晶发黑了，处理完了猪皮还是比较漂亮的！
鲜辣蒸鳕鱼
偏东南亚口味，鳕鱼的营养价值不必多说，但是煎炸的做法用油太多很不健康，清蒸又过于清淡，而这道菜不需要用油，低脂又风味十足，适合我这样无辣不欢的重口味，做法也同样适用于其他可以蒸的鱼类或海鲜，十分美味独特～
用料：
1块鳕鱼
半根西葫芦
少许海盐黑胡椒
1勺白葡萄酒
4-5片生姜
#料汁
1勺鲜酱油
2勺生抽
1/2勺蜂蜜
1/3勺鱼露
2瓣大蒜
适量小米辣
少许黑胡椒
做法：
解冻的鳕鱼吸干表面水分和用白葡萄酒、海盐黑胡椒、姜片抹匀腌制半小时备用
将鲜酱油、生抽、蜂蜜、鱼露、小米辣段、蒜末、黑胡椒在一个小碗中混合，加一点温水搅拌至蜂蜜完全溶化
西葫芦切片垫在盘底，放上腌制好的鳕鱼，蒸锅水开后中火蒸十分钟
蒸熟后把盘里的水慢慢倒出，再浇上调好的料汁就可以了
韩式奶油霜裱花
用料：
奶油
奶油霜
巧克力麻将
做法：
奶油霜挤花
放麻将
成功
水果果冻蛋糕
材料简单、方便
用料：
250克牛奶
50克白凉粉
500克水
随机水果（自己喜好）
共2勺细砂糖
做法：
1.250克牛奶加一勺白砂糖、20克白凉粉煮开。 2.倒入模具冷却。3.放入水果。 4.500克白开水加一勺糖、30克白凉粉煮开。  5.倒入模具放凉。就OK 了🤗。