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宝宝辅食零食-自制补钙苏打饼干，发酵版
这是一款加了奶酪的苏打饼干，非常健康又酥脆可口。制作很简单，含油量不高，味道带一点点奶酪咸味，外表有点点偏硬，酥脆的口感，很适合给宝宝练习咀嚼力。

奶酪含钙量特别高，是牛奶的10倍，给宝宝做辅食吃都是超级美味的，不论是大人还是宝宝都爱吃。没有加小苏打和泡打粉之类的，对宝宝来说更健康安全。只需要占用等待一点点发酵时间，相对来说还是很好操作的。

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用料：
100g普通面粉
20g奶酪
30g牛奶或冲泡好的奶粉
1.5g酵母
20g玉米油
做法：
奶酪用擦丝器擦丝。
将奶酪和其他食材全部称量在一个碗里。
混合成团，揉至表面较为光滑。

如果面团偏干成不了团给加少量牛奶。
面团擀成一张大大的薄薄的面饼，大约2毫米厚。

面饼如果擀得太厚会导致口感不好，也不容易烤熟。
用模具切去形状，用叉子叉上一些小孔。

如果没有模具，可以直接切成方形小块。
烤盘铺上烘焙纸，将饼干摆在烤盘上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵20分钟，如果烤箱有发酵功能可以放进烤箱发酵。

发酵完后取下保鲜膜，放进预热好的烤箱里，150度烘烤20分钟左右，烤至表面微微变色即可。
当天吃不完可以放进密封罐里保存，防止受潮。
黄豆酱炒通心菜
用料：
适量蒜茸
适量黄豆酱
少量辣椒（可不放）
适量盐
适量通心菜
做法：
热锅凉油，蒜蓉辣椒爆香。
放入通心菜，快速翻炒，放入黄豆酱及盐，继续翻炒后乘出。
红烧油皮豆腐
用料：
8块豆腐
适量酱油
2勺白糖
2勺老酒
1.5勺豆瓣酱
半个洋葱
半根胡萝卜
做法：
把菜切好 豆皮尽量一块窄一点 可以更加入味
放油炒香配料 加入豆皮 沿锅边倒老酒 酱油 干炒
下豆瓣酱   白糖 加入多一点清水 让豆皮在锅中多煮一会   即可装盘
麻辣牛肉
这是姐姐给我做的麻辣牛肉，家乡味十足！这个主图是找的我自己学着炒的图，下次认真炒了拍图
用料：
斤牛肉（煮过的）
做法：
纹路对切，先用卤料煮熟，用筷子轻轻戳一下，戳进去就好
多放油，油烧开
牛肉放进去，油炸一会
炸的时候放酱油调色。然后放生姜大蒜孜然花椒油干辣椒壳调味，喜欢吃焦的可以炸久一点，出锅时放芝麻
香菇油菜
用料：
半斤油菜
3朵香菇
1勺蚝油
小半碗水淀粉
1勺生抽
2克盐
香油
做法：
油菜洗净，叶菜焯时，可以放盐，更主要的是别盖锅盖，有些菜，出锅过凉水，这样菜色泽更好看，绿而不黄
放凉后，摆盘
香菇洗净，切片，焯熟
油温8成热，放香菇炒半分钟，倒入蚝油，生抽，拌匀，加入水淀粉勾芡，待收汁后，加盐和香油，然后倒到油菜盘里即可。
我从香菇里跳出一些摆盘。
中种肉松面包
面包我喜欢中种，老面，汤种，而且中种的手套膜容易揉出膜！记录一下方便自已！
这个方子可以做成吐司。
用料：
75克面包粉
45水
0.5克酵母
主面团
175 克 面包粉
35克糖
3克盐
25克蛋液
90克牛奶
2克酵母
25克黄油
做法：
中种面团揉均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏

我是冷藏了25小时


除黃油外，主面团所有材料十中种揉扩展阶段


后加黄油揉至扩展！
发酵好的面团，排气，分成九份，滚圆，松弛15分钟

轻压排气，用擀面杖擀成牛舌形，放上肉松，切打干酪，从上而下卷起来，
二发发酵至2倍大，预热烤箱180度
表面刷蛋液，马苏里拉芝士，葱，沙拉酱，番茄酱


180度，20分钟
好吃的不得了的糖醋鱼
有天，我喊我家张先生去菜市场帮我买菜。事实证明，要是希望男生能圆满完成你指定的任务的话，那么你一定要把所有可能发生的意外都拟出来才好。
果不其然，他带回了一尾养殖的黄鱼（我说了要野生的）
于是 清蒸是不成了 肉感不够味道来凑，这会不做糖醋鱼更待何时呢～
用料：
鱼！当然是鱼啦
适量姜丝
适量葱花
适量蒜末
一汤匙糖
一汤匙米醋
适量料酒
适量生抽
一两滴（上色用）老抽
适量地瓜粉
一碗清水
做法：
把鱼切花后，下油锅（油要多放，大概八成热）炸到双面金黄捞出备用
留下少量的油，烧热后依次放入葱白，姜丝，蒜末，胡萝卜丝烧香后倒入料酒，翻炒数下后倒入清水
水开后倒入生抽，糖，老抽，盐，地瓜粉水
等酱汁浓稠后倒入米醋，撒入葱花，把酱汁均匀的浇在鱼上。大功告成啦～
绿豆沙
用料：
克去皮绿豆250
适量水
100克白砂糖
100克食用油
45克麦芽糖
做法：
去皮绿豆浸泡12小时以上，电饭锅煮熟，煮熟的绿豆拿出，加入100g白砂糖跟45g麦芽糖，料理棒打成细腻的豆沙，倒入不粘锅，食用油分三次加入，炒到可以成团来就行，一定要用小火不停的搅动，250的绿豆可做出600多的豆沙
就完成了
芝士火腿三明治🥪（自制全麦吐司😋芝士控）分分钟搞定的快手早餐！
闺女的早餐不仅吃饱，还要吃好，即要保证营养健康，还要保证口感丰富好吃！😊自制一个全麦吐司，可以搭配蔬菜水果肉蛋类做出各式花样早餐，方便快捷，分分钟搞定！

酸奶全麦吐司
http://www.xiachufang.com/recipe/105886794/

吐司面包
http://www.xiachufang.com/recipe/105900705/

芝士培根吐司
http://www.xiachufang.com/recipe/105862815/
用料：
2片自制全麦吐司
1个鸡蛋
1片芝士片
3片火腿
适量沙拉酱/蛋黄酱
适量马苏里拉芝士
做法：
准备食材，鸡蛋打散，吐司切去四边。
1片吐司+1片芝士片+3片火腿（火腿包装袋内如果有液体，可以平底锅小火不加油直接煎下，去除水分。）
涂抹适量蛋黄酱/沙拉酱
盖另一片吐司，全部浸入鸡蛋液里，四周也刷好蛋液，上面再涂抹适量蛋黄酱/沙拉酱。
最后表面铺满芝士碎
烤箱160度预热5分钟，放入中层风焙烤10分钟。
出炉，对角线切开即可。😋
零失败超好吃的韭菜木耳炒蛋
快手菜，常做，家人都爱吃，韭菜换成韭黄也可以。这个做法成功避免了对于韭菜火候的把握，试过就知道。
用料：
一把韭菜
3-4个（根据韭菜的量酌情增减）鸡蛋
适量木耳
适量盐
少许鸡精
（可选）虾仁
做法：
韭菜洗净，切段（不必太长）；
木耳泡发，洗净；
找一个干净的盆，放入韭菜段、木耳，鸡蛋打散也加入里面，加盐调味。（此时注意盐宁少勿多，淡了出锅前可以再加盐调味）；
炒锅内油温变热后，把这盆韭菜木耳鸡蛋混合物倒入，不要急于翻动。
感觉下面有些成型，才开始翻动。
翻后稍微停一停，下面成型再翻。如此反复，直到没有流动的蛋液，此时韭菜也熟了，火候刚好。
尝尝味道，淡了可以调味，撒鸡精，出锅。
巴斯克芝士蛋糕
最近看到好多人在做这个网红芝士蛋糕🍰～芝士控的我必须做起来～
用料：
克奶油奶酪
3个鸡蛋
10克玉米淀粉
100ml淡奶油
40克细砂糖
1个蛋黄
做法：
准备好材料材料：鸡蛋四个    奶油100ml   芝士奶酪350克       玉米淀粉10克       细砂糖40克
1⃣奶油奶酪隔水融化
2⃣加入白砂糖
3⃣加入鸡蛋液（鸡蛋液分三次搅拌加入）
4⃣加入奶油
5⃣加入玉米淀粉把所有材料搅拌均匀

过滤面糊
过滤好的面糊倒入烤箱
烤箱预热220℃ 烤25-30分钟

烤完的蛋糕放入冰箱冷藏三至4个小时
装盘开吃
韭菜鸡蛋饺子
好久没吃饺子了，就自己动手做了最简单的韭菜鸡蛋饺子，过早比较方便。
用料：
300克韭菜
6个鸡蛋
适量芝麻油
适量生抽
适量盐
3根小葱
1份大约60个饺子皮
做法：
鸡蛋炒熟，弄散。
放入切好的葱花
韭菜洗净切碎，和鸡蛋搅拌均匀，放入盐生抽调味，最后给点芝麻油，以防出水。
开始包饺子。
包好的饺子煮熟开吃。
香橙玛德琳
出炉的味道好香啊，口感也棒，就是热量好高，罪恶哇，好好看耶～我这个正好18个7cm的～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～烤箱温度190℃，预热10min，烤15min左右
用料：
70克低筋面粉
70克黄油
2克泡打粉
1个鸡蛋
半个橙皮
25克牛奶
70克白糖
做法：
将糖与橙皮掺在一起，放置1h
先倒入鸡蛋，再加牛奶搅拌均匀
将低粉、泡打粉加入，搅拌均匀
将融化的黄油倒入，搅拌均匀，冰箱冷藏1h
将面糊倒入裱花袋，模具抹油撒面粉，然后装九分满，烤箱190℃，烤15min左右
芥末色南瓜浓汤
喜欢的朋友看过来、营养又美味😊
用料：
克南瓜
克牛奶
个洋葱
克黄油
克水
克盐
西芹
黑胡椒
做法：
1:南瓜去皮切成小块、洋葱切小块、西芹切小块备用
2:热锅放黄油、黄油融化后放洋葱煸炒一会再、再放南瓜西芹煸炒倒入一点水（不要多能煮熟南瓜就行）
3:把煮熟的南瓜倒入破壁机加入牛奶打碎
4:打碎好的南瓜汤再次倒入锅中加热放盐和黑胡椒即可（如果不是破壁机打的最好用过滤网过滤一下、这样细腻好喝）
豆沙酥酥
一款好吃到爆的豆沙酥酥，大家做好了记得交作业哈
用料：
80克低筋面粉
45克普通面粉
50克黄油
2个鸡蛋黄
适量豆沙馅
适量黑芝麻
做法：
干粉类材料中加入蛋黄（留一点点蛋黄一会刷面）
搅拌均匀
倒入融化的黄油
揉成面团
加入豆沙馅，揉光滑
擀成薄片
切成小块
刷蛋黄，撒黑芝麻
烤箱180度20分钟左右
考好后去冰箱冷藏一下（大约20分钟）
开吃～
高筋、中筋、低筋面粉？一招教你分清楚
超市货架上这么多面粉，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉？傻傻分不清楚🤦‍♀️ 小安教你一招，看成分表！
用料：
克高筋面粉
克中筋面粉
克低筋面粉
做法：
这是小安常用的面粉。金像的高筋面粉，金龙鱼的中筋面粉，美玫的低筋面粉。超市里不一定买得到金像和美玫，而且货架上各种面粉也不会标高筋，中筋，低筋。比如上面👆这个金龙鱼，写着all purpose，烘焙新手如果真觉得它能all purpose做各种面包蛋糕面条包子……那就………呵呵，一言难尽啦……那怎么分呢？最简单就是看成分表。
高筋中筋低筋里面的高中低其实就是按蛋白质组成来分的。高筋面粉的蛋白质含量，每100克在12.5-13.5克。上图是金像的面包用小麦粉，就是高筋的，适用于做软欧面包。高筋里面水还很深，有吐司专用粉，T55法棍粉，等等。以后专门再写一篇哦。
中筋面粉的蛋白质含量，每100克在9.5-12克。上面的all purpose的金龙鱼其实只是中筋面粉，适用于包子，面条等中式点心。可别用它做吐司啊🍞！
低筋面粉的蛋白质含量，每100克在8.5克以下。适用于蛋糕，饼干，松糕这种酥松口感的甜点。 
所以，在超市看到各种面粉只要看成分表，就能知道哪种粉是高中低哪一种啦。然后按照下厨房里面各位大神post的方子，就能制作出你想要的东西啦。
香煎猪颈肉
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类##饭菜臻香# 国庆七天，为了进一步勾引大家的食欲，小厨娘决定每日一菜。以"黄金六两"的猪颈肉打头阵，自己认为猪颈肉是最争气的部分，比五花瘦，比里脊肥，脂肪分布均匀，炒烤煎炸样样适用。去了几次菜场都没买到，求助于网络,前天定购，昨天送到我家，今天就变成餐桌上的美味拉。
用料：
猪颈肉
甜辣酱
糙米醋
叉烧酱
白芝麻
料酒
鱼露
蜂蜜
蚝油
做法：
猪颈肉切片
用甜辣酱 糙米醋 叉烧酱 料酒 蚝油 鱼露腌制一晚。
把猪颈肉放入锅中两面煎熟。
用甜辣酱 糙米醋 叉烧酱 蜂蜜混合成的酱汁。
在煎肉的过程中，酱汁用刷子刷在肉身上，另一半留着蘸食用。最后撒上烘焙过的白芝麻。
全麦面包（无糖无油）
无糖无油全麦面包，不用揉出手套膜，上班族节约时间，健身餐必备主食！外脆内软，越嚼越香呢！
用料：
200克高筋面粉
100克全麦粉
210克水
2.5克酵母
40克每日坚果2小包
做法：
高筋面粉，全麦粉和水入揉面桶，2分钟揉面模式揉面，然后静置半小时以上，两小时以下，让面团充分水解。如超过两个小时，建议放冰箱，防止酸败。
加入酵母，揉面模式5分钟，再加喜欢的坚果，混合揉面2分钟。坚果量随意。
（我加每日坚果两小包，有扁桃仁，核桃仁，黑加仑干，红提干，腰果干，榛子仁，南瓜子仁，蔓越莓干）
面团取出，放入盆中，盖好保鲜膜，进行第一次发酵，发酵至2倍大。
如有发酵箱或烤箱有发酵功能，37℃一42℃温度下约45一60分钟，状态是2倍大。
发酵好的面团擀平排气，然后叠三折，再叠三折，反复几次操作。

整圆后，撒上厚厚一层粉，放入籐篮。
进行第二次发酵，发酵至两倍大。
我用发酵机，38℃，45分钟。
发好后，倒扣在烤盘上。
面包割刀，割出十字纹。没有面包割刀，用美工刀也可以。
烤箱预热好，230℃，烤30分钟，中途10分钟左右加盖锡纸，防止表面烤糊。
凉后切片，外脆内软，很有嚼劲，越嚼越香。
保存方法，不可冷藏，用保鲜袋扎好口，冷冻保存，吃前回温。
凉拌面
用料：
方便面，酱油，白醋，辣椒
做法：
家里的方便面没过期前搞起来……按照别人的菜谱做的，酱油放得有点多，如果有芝麻酱应该会更好~\(≧▽≦)/~
豆渣版素肉松
今天介绍一款利用打豆浆剩余的豆渣做成的素肉松，做法简洁，素肉松还带着淡淡的豆香味，更为美味。佐粥时选用这样一份素肉松代替真正的肉松，能够有效的降低热量，豆渣所含丰富的粗纤维还有助于排毒瘦身。
用料：
250g左右豆渣
20ml生抽
20ml鱼露
5g白糖
一勺熟白芝麻
适量食用油
做法：
做一次豆浆剩下的豆渣一份
准备辅料：生抽，鱼露，白糖，熟芝麻
平底锅中倒入一丁点食用油，加入豆渣，先用中火翻炒，待豆渣炒至水分微收，加入生抽
继续加入一点鱼露，提香，继续小火翻炒
翻炒至豆渣松散，加入白糖，继续小火翻炒
翻炒至豆渣酥松金黄色，加入一勺熟的白芝麻混合，即可关火
虾仁贝壳意面
去欧洲玩的时候在表妹家吃过一次，从此念念不忘，自己试做了几次，终于有了满意的组合😊
用料：
150克虾仁
100克意大利面
适量橄榄油
3瓣蒜
适量盐
200克胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒
2个小米辣
适量黑胡椒粉
适量白胡椒粉
少量意式什锦香草
适量黄油
适量亨氏番茄辣椒酱
适量黄芥末酱
适量黑胡椒碎
适量料酒
做法：
虾仁用少量盐、黑胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟以上。
锅里放水、大量盐、几滴油，煮开，放入贝壳意面，根据包装提示设定时间，我煮了10分钟。捞出意面，控控水，滴几滴橄榄油拌一下。
锅中放入少量橄榄油，放入蒜和小米辣，中小火炒香。放入黄油，化开。撒入适量黑胡椒粉，白胡椒粉，香草，炒出香味。放入虾仁，炒至变色。
放入蔬菜丁，翻炒，加入番茄辣椒酱，芥末酱，继续翻炒。把意面倒入锅中翻炒，加盐调味，出锅。
装盘，撒入胡椒碎。
辣子土豆
用料：
2瓣蒜
4个中等大小土豆
一勺糟辣椒（糍粑辣椒）
一撮花椒
做法：
土豆切块，虑干水分，放置备用。
将蒜瓣切碎，与花椒并放，备用。
开火放油，油一定要多，油热后放入辣椒爆炒一会，加入蒜末和花椒翻炒后加入土豆块（尽量不要有水，油会炸），爆炒一会后加入适量盐，（鸡精什么的尽量不放，原汁原味最好）关火起锅装盘，非常nice。
可可牛奶冻（冰粉版）
用料：
500ml纯牛奶
8g冰粉粉
20g无糖可可粉
10克冰糖
做法：
准备可可粉20g
准备冰糖10g
准备冰粉粉8g
牛奶中加入可可粉和冰糖搅拌后加热至沸腾后倒入冰粉粉搅拌至完全溶解
把搅拌好的牛奶倒入容器中冷却一会再放入冰箱冷藏
冷藏2小时左右就可以吃啦～
阿紫薯泥
用料：
紫薯
月饼模
做法：
纪念这个采购了几十斤夏威夷紫薯的秋天
紫薯煮好，捣鼓成泥
揉成球放月饼模具里
用模具深情碾压，完成
腊八粥
十全十美腊八粥
用料：
黑米
红米
白糯米
燕麦米
薏仁米
麦仁
红豆
莲子
花生
红芸豆
老冰糖
做法：
材料洗干净放进高压锅加冰糖和水。35分钟。出炉。
蜂蜜芝士磅蛋糕
前两天按照君之的配方做了一个蜂蜜蛋糕。今天做了一些改良，不加糖全部改用蜂蜜并且加了芝士和黄油。简单好做好吃。
用料：
80克低粉
3个约100克鸡蛋
80克蜂蜜
20克黄油
3片芝士
做法：
鸡蛋加入蜂蜜打发，大概成这样浓稠的状态。
加入低粉用刮刀翻拌。然后加入黄油。放上几片芝士。
将芝士轻轻往下压一点。就这样放入烤箱180度15分钟。
香喷喷出炉。
炖五花肉
用料：
克700五花肉  
2整勺生抽
1勺半老抽
4整勺料酒
2整勺红腐乳汁
半勺十三香
3个八角
10粒大料
3段大葱 一段10厘米
6片姜
做法：
1 五花肉解冻切成小块
2 炒菜锅加入生命的源泉（水）
3 五花肉下锅 （锅中加入料酒）
4 待开锅后把肉捞出(不要捞泡沫)
5 电饭锅底放入姜片后倒入捞好的五花肉加入剩余所有配料最后一步加入水 末过肉即可（电饭煲有炖肉模式就选此模式 如没有就选煮饭模式）
6 待电饭锅提示完成后 所有食物和汤汁倒入炒菜锅开大火收汁即可
盐焗鸡爪爪
在广东呆了一段时间就特别热爱吃这个！回了湖北之后就没有这些了😭
当然挡不住吃货的心啊自己在家整起来
用料：
1斤鸡爪
1包（30克）盐焗鸡粉
适量盐
5片姜
适量芝麻油
2勺白酒
6-8颗栀子果
做法：
鸡爪修剪指甲放入锅中焯水，加入姜片，白酒去腥
水沸之后煮10到25分钟捞起用冷水清洗掉表面油脂，用冰水浸泡30分钟这样会更Q弹（我是提前在冰箱冻了冰水）
栀子果用刀拍碎加水浸泡，泡出颜色
冰水浸泡过后的鸡爪沥干水分放入20克的盐焗粉和适量的盐腌制均匀，放入冰箱3个小时以上，静待入味，期间可以翻动一下
锅中加入泡好的栀子水和10克的盐焗粉滴入几滴香油和适量的盐搅拌均匀煮沸（可以尝一下要比日常的汤水偏咸才行），放入腌制好的鸡爪煮十分钟，期间盯着点看小心煮烂掉了，关火焖十分钟
放冰箱冷藏稍稍放凉就可以开吃啦！完美
红烧牛尾
特别爱吃，又特别挑剔，主要是外面买的不但少有符合自己口味的，还特别贵👻所以只能自己做了😛做好做坏都要吃🙃
用料：
一根牛尾
两段葱白
五六片姜
三四瓣蒜
其余没标注的适量干山楂56片，八角1，花椒，香叶1，白糖，生抽，老抽，料酒，干辣椒一两个
做法：
1.牛尾放在清水了泡两三个小时，中间换水两三次即可。2.泡好的牛尾放凉水中，加入切碎的姜煮沸后拿出用水冲干净放旁边备用。
另起锅，放入花椒，大料，葱白，山楂，香叶（我用茶包装好放入的），入焯好的牛尾，放清水没过牛尾（我没用高压锅，所以放的水较多）大火烧开，中火慢炖俩小时。
茶包捡出扔掉，剩下白汤牛尾。起锅，入油，把葱姜蒜，花椒，大料翻炒出香味（喜好辣的此刻可以放入干辣椒段），接着放捞出来的牛尾，煸炒，放料酒，生抽，老抽，糖，继续煸炒，上色后，把刚才的浓汤放入（若觉得汤少，可加热水），小火慢炖二十分钟左右，加盐调味，大火收汁即可（我是最后一步炒完放砂锅里小火慢炖，关火，转天味道更加）。做饭是个随心所欲的事，不矫情，自己想怎样做都好😋不是专业的，所以写的更是随心所欲啦。
苏式椰蓉奶黄饼
在日异月新的年代什么东西都是随着潮流在走随着潮流在变，在烘焙中也不例外。
随着各种西点的盛行有一些属于本土的文化 本土的传统，正在悄悄的流逝....
传统的点心其实也是很有特色 但是却无法抓住新一代人的胃口，所以也必须适当的做出整改以迎合新时代的人的胃口。在苏式月饼的上面我们使用了椰蓉蛋奶馅料，使得口感香酥的上面多了奶黄香 而提升整体的口感。外观上依然使用传统不变的风味....
用料：
#油皮
200g中粉
40g细砂糖
70g猪油
90g清水
#油酥
180g低粉
90g猪油
#馅料
40g奶油奶酪
25g黄油
20g原味炼乳
125g牛奶
10g吉士粉
50g澄粉
2个鸡蛋
80g细砂糖
70g椰蓉
#点缀
少许红曲粉+水
做法：
首先制作油皮，把材料倒入启动搅揉至出膜
在机器搅揉的时候，腾出手我们制作油酥。把猪油倒入盆中加入低粉，戴上一次性手套轻揉成团即可
在油皮 油酥全部制作好的时候，放入冰箱冷藏大概30分钟
利用这个时间我们开始制作馅料，奶油奶酪及无盐黄油室温软化。加入细砂糖搅打至顺滑，先加入一个鸡蛋低速搅打融合。再打入另一个鸡蛋一样低速搅打融合
然后倒入炼乳再加入牛奶。搅拌均匀
筛入吉士粉和澄粉，翻拌至粉完全融合
把拌好的材料隔水加热，搅拌至成型不会水水并成团即可。倒入椰蓉搅拌均匀
把所有的材料均匀分成22份
油酥包入油皮中擀成舌型卷起盖上保鲜膜醒置10分钟，然后再次压扁擀卷再醒置10分钟
对折压扁擀成圆形包入馅料密合封口
封口朝下轻微压一下，然后擀一下。不需要太扁！使用红曲粉加入少许水搅融，使用所喜欢的印章印一下
烤箱提前预热160度 ，上下火中层烤制25分钟即可【温度与时间根据自己烤箱做出调整】
传统
创新
美味
你试试
凤梨酥
这是15个的量哦
用料：
土凤梨馅：
900克凤梨／菠萝
150克二砂糖
225克麦芽糖（柴烧麦芽糖更好）
酥皮：
95克室温无盐黄油
1/8茶匙盐
20克奶粉
130克低筋面粉
50克高筋面粉
60克鸡蛋（用蛋黄更酥）
55克糖粉
此次制作内馅需要300克
做法：
菠萝去皮，切成细条（或者用料理机打成酱）。

煮锅内倒入处理好的菠萝，二砂糖和麦芽糖，小火熬煮至少1小时，直到水分完全蒸发，盛出放凉。

多余的可以冷藏再制作。
把凤梨内陷用手掌压成有厚度的饼，均匀在上方撒些高精面粉，抹匀，防粘。
把凤梨内馅平均分成15块，搓成圆球备用，每个约20克。
搅拌碗里依次放入室温软化的无盐黄油，盐，把糖粉和奶粉过筛，用打蛋器搅拌均匀（把奶油打完全软化即可）。
分两次加入蛋液搅拌均匀。
把低筋面粉和高筋面粉一起过筛倒入
用刮刀先切后压的方式搅拌均匀（应该是有点粘的面团）
要准备这样的凤梨酥专用模具哦（摆的时候要交错放，不要并排排列放，使受热均匀）
把面板上先均匀撒些高筋面粉，再把面团方式，手掌抹些高筋面粉（当手粉），防粘
把面团均匀分成15份，1个约25克
拿一个面团，拍扁，把凤梨馅放中央，用虎口把饼皮推上去。封口，搓圆。

然后把它放进磨具里，用手掌压进去，压平（这里可以买那种和模具等大的印章，把凤梨压成正正规规的长方体）
烤箱预热至180度，先烤12分钟，拿出来翻面，再烤5-8分钟（烤焦黄就可以啦，每个烤箱不一样）
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号：Verademeishiriji
香茅烤龙利鱼柳
没有刺！！怎么处理都方便！超级爽有没有！
用料：
一片龙利鱼柳
两颗蒜蓉
一根香茅
6片姜片
少许姜汁
料酒
鱼露
辣椒
柠檬汁
盐
做法：
龙利鱼解冻，用手把鱼身上解冻出的水温柔地挤出来。
烤盘包锡纸，鱼平放在上面，放料酒。把蒜蓉，姜汁，姜片，盐（少少许）均匀平抹在鱼两面。香茅一根，剪断平铺在鱼身上下。静置15-20分钟。
在等待过程中，做一下沾汁。柠檬汁+鱼露+辣椒切碎。
放进烤箱200度20分钟。出炉。
香烤面包条
香烤面包条，非常简单。面包片的四个角切下来，就变成小条了，这个非常适合小孩子磨牙吃。
用料：
面包条
炼乳
做法：
切好的面包条放入烤箱，150度烤5-8分钟左右
见面包条焦黄了，就可以拿出来，晾凉就变得非常酥脆。烘烤时间根据自己烤箱调节，随时观察，不要烤成糊片哦
吃的时候还可以蘸点炼乳之类的，更香甜
黑芝麻慕斯
很少有用黑芝麻制作的甜点，如果想要做些新的尝试，不妨来做做这款黑芝麻慕斯蛋糕。po主已经试过这款蛋糕的味道，毫不夸张地说，在室温下放置一个钟头之后再吃，会有雪糕顺滑的口感哦！PS：想要慕斯口感顺滑，味道浓郁，慕斯糊中的蛋黄就是必不可少的，而且一定要乳化浓稠
用料：
黑芝麻蛋糕片
1个鸡蛋
30g低粉
20g糖粉
17g牛奶
20g芝麻酱
黑芝麻慕斯糊
65g黑芝麻酱
35g+50g牛奶
10g吉利丁粉
65g糖粉
300g淡奶油
1个蛋黄
做法：
准备好所有的原材料
将蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入糖粉，打至硬性
蛋黄加入蛋白内，翻拌均匀。再加入低筋面粉，翻拌均匀（这个步骤忘记拍了）
牛奶和黑芝麻酱搅拌均匀
将牛奶黑芝麻倒入面糊中，翻版均匀，然后倒入烤盘中，180℃烤15分钟左右
准备好黑芝麻慕斯糊的各种材料
将50g多出来的牛奶与黑芝麻酱搅拌均匀
蛋黄与糖粉搅拌均匀，乳化至一字不滴落般浓稠
将淡奶油打至老酸奶般浓稠
将乳化好的蛋黄与老酸奶搅匀
50g的牛奶加热后融化吉利丁粉，将吉利丁牛奶液倒入淡奶油中
留三分之一的淡奶油做白慕斯糊
剩下的三分之二与不同程度的黑芝麻酱搅拌
形成深浅不一的黑慕斯糊
将黑芝麻慕斯糊和白慕斯糊，蛋糕片依次倒入模具，脱模后装饰上白朱古力片和薄荷叶，就形成了高大上的慕斯球
再来一张有横截面的，可以看得更清楚慕斯球的构造
青笋炒腊肉
用料：
适量腊肉
一根莴笋
适量凤球唛鸡粉
做法：
腊肉切片，辣椒切圈，大蒜切碎
青笋去皮切片，加少许盐腌5分钟后，洗净控干
热油，放入切好的辣椒和大蒜爆香。 加入腊肉大火煸炒。
炒到腊肉卷边了放青笋翻炒。
出锅、。，
自制劲道面条
这是我平时最爱做的面条，因为鸡蛋的加入，使得面条爽口劲道，下水煮也不会粘连，煮过后的面汤很清，并且不容易煮烂。家里不管是汤面，牛腩面还是梅县腌面，我都用这个配方。（当然其实梅县腌面用的是碱面，但是我一直觉得碱面口感太涩，不够爽滑，很难吞咽，不喜欢吃，所以我做的梅县腌面也是根据自己口味改良的，这又是另说了。）
用料：
400克高筋面粉
共140克鸡蛋一个+水
2克盐
做法：
高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。这状态是勉强成团的状态，揉起来可能比较吃力，但是不要再加水了。一般面条粉水比例是3:1，考虑到鸡蛋比水粘稠，所以我有在配方中加大总液体比重。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。
取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，我一般喜欢一档一档地调，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。
做好的面条是这样的，在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。
应厨友要求，此步开始为增加的过程图，我太久没做面条，脑袋有点秀逗，这次液体才133克，略干，大家按菜谱配方140即可。所有材料倒进盆里。
筷子搅成絮状。这个状态用来做做面疙瘩汤的话完美。
勉强成团。
保鲜袋包住醒发。
用刀切成几份。
面条机最厚档压一遍的样子。
三折后压二遍的样子。
压到自己觉得合适的样子。
接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。
切条。
切好。
完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面。
乌米饭
小时候住在农村，跟随爸妈上山玩，每到秋天，枝头挂满了一颗颗的黑色小果实，味道酸酸甜甜，很可口，抓一把放嘴巴里，黑色的汁爆满口腔，吃完还有饱腹感！
长大了到另一个城市，发现朋友圈有乌米饭，好奇心驱使下向朋友了解乌米饭的制作过程。为了抓住春天的美味，抓紧时间上山采摘叶子，超市购买糯米，开工！
用料：
1000G糯米
50克糖
克水
1000ML乌米树叶汁
做法：
1、采摘树叶，洗干净，沥干水分
2、用破壁机加水把叶子打碎，用晒网过滤叶子渣，糯米洗干净，泡在过滤好的汁水里，放入冰箱冷藏12小时。
3、把糯米洗干净，放入电饭锅，加入清水刚刚没过糯米，千万不要多加水，糯米已经浸泡了12个小时，已经吸饱水分了，所以千万不要多加水。按下煮饭键等米饭熟即可出锅，加入糖，搅拌均匀
4、塑形，切块，包上保鲜膜冷藏
牛轧糖
这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！
用料：
100g麦芽糖浆
150g杏仁
60g白糖
200ml淡奶油
50g椰蓉
30g巧克力酱
100g玉米糖浆
200ml淡奶油
60g白糖
做法：
准备杏仁牛轧糖的主要原料
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
冷藏温度降至20度左右，切块
待完全冷却后，用糖纸包装
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌
熬到浓稠变成淡黄色
加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮
沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）
之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
冷藏温度降至20度左右，切块
自制蜂蜜柚子茶
关于蜂蜜柚子茶：
柚子本身营养丰富，所含有的钙质和维生素都远远超过了其它的水果。其所含维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍，钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。
柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。
由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。更能养颜美容,美白肌肤.

这东东超市买的可不便宜，其实做法很简单。自制的即美味又健康，赶快动手试一试吧！！！
用料：
200g蜂蜜
2个（去皮后大约500g）胡柚
100g冰糖
做法：
柚子洗净，用65度的温水泡10钟，使柚子皮的毛孔张开，有利于清洁
把柚子的表皮削成片片，切成丝。把柚子的果肉一瓣瓣扳开，弄散
先将柚子皮放热水中焯一下，水中放少许盐，这样可以减少苦味
将柚子皮捞出，柚子肉和柚子皮全部倒入一个干净的锅中，加少量水和冰糖一边煮一边搅拌以免粘锅
熬到水分成粘稠状就可以熄火摊凉
将摊凉了的柚子茶加入蜂蜜，搅匀
装进一个干净的瓶子里，封好，放冰箱7天后才能吃。。（我放了３天就吃了，也不错。嘻嘻。。。如果你不喜欢苦味就多放些时候哈！）
汤种橙皮吐司【风炉食谱】
新入了一台高比克T45风炉，吃货总是喜欢研究各种美食，记录一下烘烤温度和时间，以后用起来更方便！

今天用了汤种的做法，加入了糖渍橙皮，成品细腻绵软，泛着淡淡的橙香，让人欲罢不能，喜欢的快来试试吧，以下配方是2个450个吐司的量！

关于做吐司会遇到的问题，以下文字会详细说明，做之前请认真阅读，免得浪费了你的食材毁了我的菜谱，首先要控制面团的温度，揉面的牛奶一定要用冰的，不管是手工揉面还是机器揉面，揉面过程中面团都会升温，当温度太高时面团还没有揉出有韧性的手套膜就已经发酵了，即使出了膜那也没有涨力，进烤箱也不会长个，其次一发的温度不要超过28度，过高的温度让酵母太活跃，二发就没有力量了；第三，一发好的面团不用排气直接分割，这样做省去了醒发的时间，整个过程更快，一次擀卷后我用了三折叠的方法，然后直接二次擀卷，如果第一次擀卷直接卷起来，那么需要醒发20分钟再二次擀卷，一定不能省去醒发的时间，没有醒发的面团是擀不开的，即使强行擀开了，也会破坏它的面筋，影响进炉后的涨力和成品组织；第四，二发一定要保证温度和湿度，放在风炉里发酵要盖发酵巾，以免表面风干影响成品，最后的烘烤温度和时间也特别重要，每台机器的脾气都不一样，需要自己慢慢磨合，感觉自己好啰嗦，希望每个人都能做出自己满意的吐司！

糖渍橙皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102850460/

快速揉出手套膜看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104586066/
用料：
汤种
40克高筋面粉
200克水
面团部分
500克高筋面粉
30克奶粉
1个鸡蛋（60克左右）
120克冰牛奶
6克耐高糖酵母
60克糖  
50克黄油
4克盐
40克糖渍橙皮
做法：
首先来制作汤种，高筋粉40克与200克水放奶锅混合均匀，至无面疙瘩，放燃气灶上开中小火，用刮刀不停搅拌，随着温度升高，面粉水一会儿就会变得粘稠，然后离火，倒入碗中，贴着面糊盖保鲜膜，一定要贴着面糊，不然会产生蒸汽，放冰箱冷藏一晚备用，如果着急也可以放凉以后使用
除黄油，盐，橙皮，其他材料放入厨师机，牛奶最好预留10-15克，根据面粉的吸水量来决定是否要全部添加，开一档混合成团，然后二档2分钟，换三档打至能拉出粗膜，此时加入切成小块的黄油继续搅打，打至9分膜时加入盐，混合均匀，然后快速搅打
打至能拉出薄且有韧性的手套膜，然后加入切碎的橙皮，搅拌均匀
打好的面团温度最好不要超过26℃，今天的面团温度有点高了，解决办法，放冰箱冷藏15 分钟降温，然后再拿出来室温一发至两倍大，（夏季温度高可以放冰箱冷藏来完成一发）不要小看这一个小步骤，成功吐司的细腻组织跟温度有很大关系的
发好的面团明显变大，很有弹性，千万不要用手指去戳洞，这样会破坏面筋，之前很多小伙伴包括我自己，都会用戳洞不塌陷的方法，来判断是否发酵到位，这是错误的，及时纠正改过哦!
无需排气，稍微拍扁均分6份，每份大约182-184克
然后稍微滚圆，依然不排气
这一步开始排气，光滑面向上，用擀面杖向上向下擀成牛舌状，充分排气，边缘的小气泡也要排干净，这决定着吐司的组织是否细腻，然后翻面
提起一侧向里折1/3，再把另一侧叠过来，完成三折
依次做好全部，一定要方向一致！
取一个面团，向上向下擀成均匀的牛舌状，压薄底边，宽度跟吐司盒一致，这张图最好转90度看，如果我发纵向的看不到完整的图
自上向下卷起，卷卷不超过3圈
三个一组
底边向下，均匀的摆入吐司盒
放高比克T45风炉，温度36℃，湿度75%，开发酵档进行二发，旁边放一大碗热水来保证湿度，不建议高温发酵，虽然速度很快，但是组织不会很细腻，口感也不太好！
二发不看时间的，主要看状态，发至8-9分满，轻按缓慢回弹，150℃预热风炉，如果用烤箱180℃预热
150℃烤35分钟，普通烤箱用180℃烘烤35-40分钟左右，具体时间按自己烤箱调整
出炉后轻震模具，然后侧放在晾网上，散去热气以后再正着摆放，做好天都黑了，图片将就着看吧，实际成品颜色更浅一点！
成品图1，组织细腻绵软，带着淡淡的橙香
成品图2，以前做吐司有时会遇到底部沉积的问题，相信有的厨友也有这个疑惑，一次视频课上老师说沉积是因为上火温度太高，以至于底部面团还没有长起来，表面已经上色定型，所以就会产生沉积，风炉就不会有这个问题，平炉个人试过这样解决，上火温度降低10度，下火增加10度，成品基本就不会出现沉积这个问题，具体的温度和时间还是要根据自己烤箱脾气来调整！
成品图3，一边拍一边吃，我家宝宝自己就能吃1/3个，然后跟我说她还要吃，看的出有多受欢迎了吧！😜😜
来个小视频，组织够细腻吧!
秘制辣椒油
秘制辣椒油 用这个配方做出来回味无穷，香到不能呼吸
用料：
1把（多放也是妥妥的）白芝麻
1大把（这个辣椒面买不是很辣的那种）四川辣椒面
适量色拉油
两三段葱段
两三片姜片
两三片八角
两小块就行 6，7克左右桂皮
4，5片香叶
一小撮，食指和大拇指捏一撮香茅草
做法：
准备一个碗，将买的四川辣椒面和白芝麻放入碗中搅拌均匀备用
起锅烧油，介个时候是关键，中火把油烧的微微热，香料下进去（葱姜，八角，桂皮，香叶，香茅草）然后转小火慢慢的炸出香味，（一定要小小火）可以看到姜片慢慢的变色，姜片快变成枯黄或完全变成枯黄，就可以把香料扔掉啦，关火
一手拿锅，一手拿筷子，把油慢慢倒入辣椒面和白芝麻的碗里，并用筷子快速搅拌，两个动作同时进行，（倒油的时候记住要慢）左手慢右手快（是时候展现单身的实力了）
OK  这样就做好了
不用一滴油版红烧龙虾
龙虾的季节饭桌上怎能少的了龙虾呢，这个完全不用一滴油不加水也能烧出超赞口味的龙虾哈，一定要试试！
前几天外出吃饭时点了一份龙虾，等了将近40分钟才端上来，结果味道很令我失望，龙虾烧的一点都没有入味，吃的一点都不爽，还是自己动手做起来吧，首先肯定自己清洗龙虾绝对比外面的干净，我自己洗龙虾都洗了7遍，外面卖的龙虾哪会像我们这样清洗干净
用料：
龙虾
生姜
蒜
冰糖
小葱
生抽
老抽
陈年佳酿或者料酒
十三香
做法：
龙虾买回来放入大盆里用刷子刷洗干净，左手捏住龙虾的两个钳子，右手刷，如果被夹到迅速的把手放进水中龙虾就会松开钳子，要多换几次水，我清洗了七遍才觉得干净
龙虾尾部最上面的这一个连着的是龙虾的中枢神经
用手捏住转动往外抽
把这条虾线抽出来扔掉
蒜去皮
葱洗净打个结
龙虾放入炒锅里
码入蒜、姜片、葱
倒入陈年佳酿酒，也可以用料酒，这个要多到一些
放入十三香
入生抽
加入冰糖、一点老抽
盖锅盖中火烧，酒我放的多，如果你酒放的不多那这一步要加点水
中途加入一勺盐，自己尝尝味道淡了再加一点
中小火烧25分钟左右入一勺味精即可出锅
尝一个非常的入味哦
吃龙虾一定要配瓶啤酒🍺
酥软玫瑰鲜花饼
正好附近超市的玫瑰酱在做活动，买了几瓶，恰好最近又有吃到云南拿回来的当日现烤鲜花饼。

特意跑了几家店，尝过鲍先生、好利来、味多美等店的鲜花饼。
看了相关配料，改进了之前的鲜花饼做法，
好利来的配料里加入了奶油，因为是塑封包装好的成品，口感上没有现烤的酥。不过也很好吃。由于独立包装，后面配料表里还加入了脱氧乙酸钠（问了学食品的朋友，是一种防腐剂）…………
感觉鲍先生最后的成品外观上差点，饼并不圆…………
所以，自己做的会好一些。
用料：
240g油皮用：小麦粉
70g油皮用：猪油
7g油皮用：麦芽糖
2g油皮用：盐
110g油皮用：水
60g油酥：猪油
120g油酥：面粉
（不喜欢用花生碎的可以放弃使用，纯玫瑰酱做鲜花饼也可以）馅用：熟花生碎
少量馅用：糯米粉
馅用：玫瑰酱
适量黑芝麻或杏仁片
鸡蛋液
做法：
将油皮料混合并揉出薄薄的筋膜。（没有筋膜也没关系）我用的面包机揉好的。
将油酥用的面粉和猪油混合。
油皮用面分成等份，搓圆
油酥同样分成等分。
将油皮用面团拍扁，像包汤圆一样，把油酥放在面团中间包好，搓圆。
照这种方法对面团进行擀制。第一，将包好的面团拍扁，纵向擀长。第二，卷起来。换一下方向。第三，再拍扁，擀长。第四，再次卷起来。第五，盖上保鲜膜，静置20分钟
注意：一定小心，不要把油酥擀破。
静置这个过程中可以准备馅料了。
将熟花生切成碎。
玫瑰酱过滤玫瑰液出来。玫瑰液不要丢，以后做其他也可以用到。
这一步可选做：杏仁片切成碎。
将花生碎、杏仁碎、糯米粉放入过滤完玫瑰液的玫瑰酱中搅拌。分成小球。
静置好的卷按照如图做法。（图四为包馅料过程。适用于所有起酥类包法。）
将馅料放在面饼中。慢慢从边缘往上包好。
慢慢包好，并调整形状。
包好后轻轻拍扁成小圆饼。码放在烤盘上。此时烤箱180度上下火预热5分钟。
在面饼上刷好蛋黄液，撒好芝麻。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。最后再用200度视上色情况进行烤制。（每个烤箱情况不一样，我的又烤了5分钟）
大功告成！
最后烤出来的鲜花饼进行散散热在进行食用，馅比外皮要热一些，多晾一会，别烫到。
刚烤出来的鲜花饼酥软松脆特别好吃。
想送人的可以包装一下，淘宝很多种包装款式，建议蛋黄酥、鲜花饼、老婆饼一类的都用这种分隔的。
如果想放长几天，就买好食物干燥剂，用小袋包起来。
关东煮🍢
用料：
胡萝卜
白萝卜
香菇
适量生抽
做法：
香菇，白萝卜，胡萝卜可以穿串
养生壶还是很方便的
美食
酥皮泡芙（小分量，含不带酥皮的泡芙）
其实是根据“MIYAFUNNY米亚纷儿”的配方给减量至1/3，调整了口味，可以做直径5厘米的9个，小聚餐一次的量。不做酥皮可以挤成小个的十几个。就是一个烤盘的量。我的内陷就是用打发的奶油，加水果等调制喜欢的味道。

泡芙是我一次就成功的作品，让我对烫面食品的制作有信心，分享一点经验。
用料：
酥皮
25克黄油
15克糖粉
30克低筋面粉
泡芙
25克黄油
60克牛奶（水）
35克低筋面粉
1个（65g以上）鸡蛋
0.5克糖
0.5克盐
内陷（按需使用）
120克淡奶油
12克白砂糖
3克抹茶粉
1个小台芒
做法：
糖粉是糖+淀粉制成，市面卖的部分糖霜其实也是糖粉，需要看成分确认。酥皮中黄油负责酥，糖粉负责脆，所以量可以少量变动，我是觉得甜了减少了糖粉量。泡芙中糖和盐是调味用，比较随意。
先做酥皮。黄油解冻软化后加入糖粉拌匀融合，切成小块或薄片更容易操作，呈均匀的膏状。（照片拍糊了将就吧，这步很容易……）
加入过筛的低筋面粉搅拌融合均匀。至没粉状态就可以上手塑形了。
酥皮的塑形有两种方式：1.擀成薄片，冷藏后用模具压出圆片，可以保证酥皮均匀；2.捏成圆柱，冷藏后切片，方便且没有边角料剩余。我选择后者，这个分量捏出来很短小，也就是9个的量，保鲜袋剪开后包裹放冰箱冷藏。我室温30度，制作过程中黄油也在不断变软融化，这里捏时非常软粘不好控制，可以先冷藏变硬点再塑形。（有pvc手套的请带上）。塑形后建议冷藏1小时以上或短时间冷冻，中间可以检查一下，手指轻压不易变形即可，冻过头就拿出来解冻一会，太软切片时会变形不好控制，太硬切不动会碎掉。
冷藏酥皮一段时间后开始做泡芙。先预热烤箱，大泡芙上下火210度，小泡芙上下火190度。黄油、牛奶、糖、盐小火加热，使黄油溶解，加热至冒小泡。
牛奶冒小泡时加入过筛了的低筋面粉，继续加热拌匀，很快面糊干爽光滑，关火，这就是烫面，是泡芙膨起的关键之一。这里要注意安全，建议先把面粉过筛好直接倒入，防止烫伤，减少面粉挥洒，毕竟面粉颗粒遇明火达一定浓度会爆炸的，我怕怕。
打散一个大鸡蛋（65g以上），将面糊晾凉至温热，少量多次加入鸡蛋液，先快后慢，每次加入后要搅拌均匀使鸡蛋液融合进去，一定要均匀！判断面糊干湿程度，直至顺滑提起面糊在刮刀的形成倒三角状态👆🏻，这也是关键之一。鸡蛋用量的多少要根据面糊状态改变，可能烫面的时候蒸发多了后面需要加的蛋液也会多。我是一个65g的鸡蛋刚好，越大越好，剩一点鸡蛋没关系，少一点鸡蛋就很尴尬。小的鸡蛋则需要一个多。
将面糊装进裱花袋，黑烤盘铺油纸，在烤盘上挤出适合大小，要大小一致。
个头越大，间距也要越宽，和面糊大小相当即可。可以在已经挤好的中补面糊，建议将裱花嘴怼在挤好的面糊中，挤到原来的面糊里头，但补烘烤后补的面糊依旧会和原来的面糊间形成裂痕，详见后图。刚好湿度的面糊虽有阻力但可以顺利的挤出，且挤好的面糊有形成尖角。挤好后手指沾点水将小尖角按平，一来整形，二来可防止顶部烤焦。这个图是大个的，油纸上的印子是小个的，面糊大概是两倍大。
这是用了50g面粉的做的小个无酥皮泡芙的图，该菜谱做出来估计最多15个，也就是少一排。我的烤盘是长帝烤箱附带的32.5*28.5cm烤盘。
拿出冻好的酥皮按需要切片。尽量均匀一致，太厚可能压垮泡芙。我的冻的不够，软，切的不均匀，但因为软可以用手塑形休整。不要先切酥皮再挤泡芙，因为酥皮的黄油会在室温下融化，酥皮会软而不好控制。
将酥皮放在泡芙表面，入烤箱烘烤。
长帝烤箱CK-25 30升，上下火一致。大泡芙210度20分钟泡芙膨胀好后，转180度15的分钟上色。小泡芙190度20分钟膨胀好后，转180度15分钟上色。膨胀没完成前不要打开烤箱！温度时间因烤箱不同而不同，我家用的温度基本比较高。
这是20分钟时达到的效果，膨胀明显，酥皮开裂。
无酥皮的小泡芙同样膨胀明显，因为没有用裱花嘴挤面糊，形态不太规则。
烘烤上色满意后即可停止，可立即拿出烤箱，冷却后也不会回缩。
打开泡芙内部中空，很蓬松，表面酥皮香甜，没有内陷也很好吃。可见这个泡芙底色较深，是190度上色的，已改成180度上色温度。
无酥皮小泡芙同样中空，不会因为大小而改变。这批小泡芙面糊比较干，补面糊的行为比较多，所以形成的环形的裂纹比较多，但不会破。
放凉泡芙的过程中，来制作内陷。我用最简单的直接打奶油。淡奶油因品牌不同使用方法会有差异。我的是安佳淡奶油，已于4度冰箱冷藏，按淡奶油：糖=10:1，冰水浴（一盆水里放个冰袋）上打发至纹路明显不消失即可，即使30度室温也能成功。抹茶味奶油需先将抹茶粉加入淡奶油中再打发，否则抹茶粉会难以溶解而成团。芒果味是将芒果肉打成泥后加入打发好的奶油中。普通奶油味也直接打发后使用。我觉得奶油打发后要冷藏才好吃！做了一半抹茶一半芒果，我可能挤的比较饱满，也可能奶油打发的体积不够大，9个大泡芙用了我120g的淡奶油……
等泡芙凉了再挤奶油。将奶油装入带裱花嘴的裱花袋，可直接戳进泡芙底部挤奶油；没有裱花嘴的可以用筷子或刀戳个洞后挤奶油。挤好奶油放入冰箱冷藏。但是酥皮冰箱里放过夜会变软烂，建议当日食用，或者不要加奶油常温放置，要吃时再挤冷藏的奶油。
无酥皮的泡芙冷藏过夜会有点软，但影响不大，同样美味😋小泡芙的底色就很不错。
啦啦啦美丽的下午
简单粗暴的芋圆烧仙草做法 Q弹好吃
想吃芋圆
不想出门
看看家里的食材
自己动手做

💕小提示：
蒸好的紫薯，红薯，芋头，一定要趁热加入木薯淀粉
木薯淀粉一边加一边揉，淀粉量根据红薯的含水量会有出入
用料：
芋圆做法
100克红薯
100克紫薯
100克（红薯紫薯各50）木薯淀粉
烧仙草做法：
50克黑凉粉
1.5L水
做法：
红薯紫薯去皮切成薄片放入锅中大火蒸，蒸至熟取出透压成泥
趁热（一定要趁热，烫的话可以带手套，像我一样皮厚的不用）加入木薯淀粉，一定要一边加木薯淀粉一边揉，揉成软硬适中的光滑面团。
红薯一样操作，一定要趁热加入，这样芋圆才Q弹
搓成长条，切成你想要的大小
再撒些干木薯淀粉防黏，放入冰箱冷冻层，随吃随取。
煮芋圆：锅中水烧开，放入芋圆煮至浮起，再煮2分钟
烧仙草的做法：
用的是黑凉粉，看下图中的使用方法：
50克黑凉粉加凉白开100克搅拌成糊状，锅里烧开1.5L的水，边倒糊边搅拌，煮沸，冷凝后使用。

煮好的芋圆，加入烧仙草，加入椰奶，加入炼乳开吃
还可以加蜜豆，西米，或牛奶
是不是简单粗暴
我先吃喽
三文鱼骨粥
老爸老妈从菜场买来的三文鱼骨本来打算炖豆腐，趁着俩老顽童不在家，今天早上偷偷的被我消灭啦，哈哈！（煮粥的时候只想着快点煮熟，赶紧下肚，都忘记拍照片了）
用料：
一根三文鱼骨
大米
白胡椒
料酒
香葱末
盐
芝麻油
做法：
买回来的三文鱼骨洗干净，斩断，用料酒腌制一下。
大米淘洗干净，加开水煮滚，转小火。
加入腌制好的三文鱼继续小火熬煮。
米粒开花煮熟后加入适量盐、白胡椒、撒上香葱末和少量芝麻油就可以吃啦（≧∇≦）
快手韩式炒年糕
今天小宝有点不舒服，我给大宝就做了这个快手午餐。
配料:年糕，韩国辣酱，生抽，蕃茄酱，糖，葱花，白芝麻
步骤:1、将年糕、韩国辣酱、水，一丁点油一同放进去锅里煮，煮至沸腾，加入少许生抽，糖，蕃茄酱边收汁边翻拌直到还余少许汤汁即可出锅，最后撒上葱花和熟芝麻。其实像煮年糕，你问我材料各多少克，我真没称，做菜没那么精准，自己边煮边试味道就好。
用料：
克年糕
勺辣酱
克糖
生抽
蕃茄酱
做法：
1、将年糕、韩国辣酱、水，一丁点油一同放进去锅里煮，煮至沸腾，加入少许生抽，糖，蕃茄酱边收汁边翻拌直到还余少许汤汁即可出锅，最后撒上葱花和熟芝麻。其实像煮年糕，你问我材料各多少克，我真没称，做菜没那么精准，自己边煮边试味道就好。
成品
成品
广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭
没有故事，孩子爱吃，黄鳝当季，就做呗。
用料：
4杯大米
1斤黄鳝
3根广式腊肠(微甜型)
一大块，去皮切丝姜
3根葱
2片剁成蓉陈皮
6杯水
2个鸡蛋
10克白胡椒粉
做法：
菜市场处理好黄鳝，去内脏，剔骨，骨肉分离出来，回家冲洗一下，沥干水，腊肠切成丁(也可以切成片，根据个人喜好)，姜切丝，葱切段，可以切点葱花开锅撒面，陈皮剁成蓉备用。
黄鳝肉切成段，骨头不用切段
菜市场处理黄鳝后，头是跟肉连在一起的，切头部出来跟骨头放一盆，热锅下小量姜丝，小量陈皮，小量葱段，下黄鳝骨头爆炒变色后，在锅边淋少量广东米酒大概3g左右，提前煎好两个荷包蛋，加入里面加6杯开水大概1200ml,再大火烧开后，转小火滚1分钟，关火即可，后加盐2克，加5克白胡椒粉调味。隔去汤渣滤出汤汁4杯，大概是800ml。
广东丝苗米，淘洗干净，用质材厚点保温性能好的锅具，我用的是三层钢的不锈钢炒锅，用砂锅的话要抹一层食用油。下米+汤水，1:1比例很重要，汤水不够可以加水，多了喝掉。大火烧开，边烧边搅拌，让米饭均匀吸收汤水热量，防粘，直到烧开，停止搅拌，转小火盖盖子焖。
大概一分钟后，看到大米表面没有明显水位便加入腊肠，铺平，盖盖继续小火焖。马上另取一不粘锅，把下剩下的姜丝，葱段，鳝肉段大火炒至鳝段断生略干后加5克白胡椒粉，2克盐，5g蒸鱼豉油，陈皮蓉，翻炒均匀关火，加入米饭中铺平，继续小火焖10钟后，光火不要开盖，让余温焖5分钟。
开锅
成品。
银耳枸杞羹
享受在厨房里的每一刻‼️
用料：
适量银耳
适量枸杞
适量冰糖
适量水
做法：
银耳跟枸杞分别用温水泡发
五分钟后洗净
全部用料放进高压锅
大火炖至锅响继续炖10-15分钟
美味的银耳枸杞羹出锅
南瓜糯米饼
用料：
140克糯米粉
140克南瓜泥
20克白糖
做法：
南瓜糯米饼
南瓜泥加入白糖和糯米粉揉成面团
揪一块面搓圆
压扁
搓好所有的面团
平底锅倒油预热，放入压扁的糯米饼
煎至一面金黄翻面
早餐
南瓜糯米饼
你的鱼香汁儿为啥不够红亮？详细示范要点，让鱼香肉丝，鱼香豆腐能跟餐厅的一样漂亮
这篇比较详细的跟大家分享炒出红亮鱼香汁儿的几个要点。我用鱼香豆腐示范。
用料：
1块北豆腐
5-8朵木耳
半根胡萝卜
1勺郫县豆瓣酱
各10克葱姜蒜末
黄金鱼香汁配方（2:2:1:1:1）
2勺（这篇菜谱里面都是用汤勺，15毫升容量）糖
2勺醋
1勺料酒
1勺干淀粉
1勺生抽
1克味精（可省略）
少许白胡椒粉
做法：
平底锅小火煎一下豆腐，到两面稍为焦黄，备用。
调配鱼香汁儿，把糖，醋，料酒，淀粉，生抽按照2:2:1:1:1比例加入，都用勺子按体积匹配即可，不是指重量。加少许白胡椒粉和鸡精或者味精。加少许清水搅匀。不喜欢鸡精味精的就不加。豆瓣酱很咸了，这里可以不加盐了。口味重的酌情加盐。
葱姜蒜切末。
要点一：油不能少。一勺豆瓣酱（15毫升勺子）至少用6倍的油。要点二：小火耐心炒，炒出红油。这一步所谓“炒出红油”，到图片这个程度就行了，不会是豆瓣酱完全跟油融为一体，有一些“水油分离”的感觉就行了。
加入葱姜蒜末，中小火炒香。加入大约100毫升清水，烧开。这时候红油就很亮了。
放入豆腐和其他配菜（其他配菜提前焯熟备用），小火炖一下豆腐，让豆腐入味。如果是鱼香肉丝，就不要这一步“加水炖”了。
这时候红油效果已经很好了。
大火收一下汤汁，倒入鱼香汁，收浓出锅。淋一点香油或者葱姜油，色泽更亮。
要点三：鱼香汁儿里面别太多老抽。我一般只加生抽，喜欢颜色重的，加几滴老抽即可。要点四：出锅前如果感觉红油还没到达你要的效果，加少许香油和红油。我这份没有加，是不是足够红亮漂亮了？
经典磅蛋糕
用料：
150克黄油
150克（可减到100克）糖粉
150克（约3个）鸡蛋（常温）
150克低筋面粉
做法：
所有材料称量好，黄油室温软化，糖粉和低筋面粉分别过筛备用，鸡蛋打散，烤箱175度预热
黄油中加入糖粉，打蛋器低速搅打均匀
分3次加入蛋液，每一次搅打至完全融合再加入下次
筛入低筋面粉，打蛋器先低速再中速将面糊搅打均匀
用刮刀将面糊倒入模具约8-9分满，刮平表面
烤箱175度预热，放入预热好的烤箱中烘烤45-55分钟（根据蛋糕大小确定时间，我用的是小模具45分钟就够了），大约30分钟左右在蛋糕表面盖上一张锡纸防止烤糊，出炉前可以用一根竹签插入蛋糕，看是否带出湿面糊来判断是否完全烤熟了
烤好出炉自然冷却，脱模
辣白菜炒通心粉
爱吃辣的福音
 
超级简单的快手菜
用料：
适量辣白菜
四五颗各式鱼丸
2勺韩式辣酱
一人份通心粉
半碗水
半勺糖
做法：
煮通心粉，煮到5成熟的时候，把各式鱼丸下锅一起煮，煮到通心粉8成熟，过凉，盛出待用。
锅内倒少量油，下辣白菜，翻炒一会儿。
放两勺韩式辣酱，半碗开水。
水沸后放入鱼丸和通心粉翻炒。
等汤汁快收干时撒半勺白糖，关火。
盛出撒白芝麻，完成。
土豆面鱼
用料：
个土豆
适中食用油
1个鸡蛋
面粉和土豆1:1
适中香菜、蒜、小米辣、辣椒油
适中海鲜酱油、糖、醋、盐
做法：
做出来就是这样，可以当主食吃
各种馅的一口酥
酥皮和各种新鲜水果。黄桃用的罐头黄桃，但是明显没有新鲜水果做出来的馅好吃。
这次做的凤梨，芒果，黄桃馅。之前做过草莓酱馅的，发现还是给用果粒做，用酱做完，吃不出馅来。☺️☺️
用料：
三分之一份酥皮(提前做好的酥皮)
八分之一个凤梨
1个芒果(贵妃芒小果)
2块黄桃(罐头)
1个鸡蛋
适量芝麻
适量淀粉
适量白糖
做法：
酥皮。根据君之的酥皮方子揉的，下厨房有很多酥皮方子，做法差不多。随便用一个就行。我用的君之的，做了一份的量，这次用三分之一的量做一口酥。做成小个的，差不多能做20左右。

准备凤梨，芒果，黄桃。切成小丁。因为做的一口酥比较小，所以果粒也要小点，这样能多装一些进去。
切好的水果丁，放适量糖，觉得水果酸就多放点，不喜欢太甜就少放。我就芒果和凤梨放了一点糖。估计不到2克。然后放淀粉。搅拌匀。淀粉量能把水果的汁包住就行。
我喜欢先拌一部分馅，怕果粒用不完浪费。
用一个小碟子，如图果粒的用量，放一勺淀粉。拌匀。发现提前拌好容易出汁，需要多少拌多少，这样没用完的果粒也能吃掉。不会因为果粒都沾了淀粉而被浪费。放了大约1克糖。
擀面。把解冻的酥皮擀开，成方形，切成长方形，大约6*8cm左右大小。如果酥皮在擀开前摸着有点软就先放冷藏5-10分钟，让皮硬一些，这样擀的时候不容易破。
我喜欢做小的，所以刚才的长方形对折，轻压印后，打开，在其中一半的三个边上，抹蛋液，起粘合作用。
放拌好的馅。没馅的那边用到压出两道裂缝。几道缝要看一口酥的大小，做的大，就多打开几道。
把左边的皮拽着盖到右边，面有点弹性，稍微拽一些是没问题的。裂缝就自动裂开了。把三边用手压实。怕不实也可以用叉子压出花来，不过我觉得那样烤出来不好看，所以后来我不用叉子压花了。
这是叉子压出的花，以前做的留图。
烤箱210度预热。在表面涂一层蛋液，我用芝麻来区分不同的馅。可以进烤箱了。210度20分钟，中层。我家烤箱实际温度低，所以设了210度，实际温度差不多200度吧。20分钟左右时看看表面颜色。膨胀起来，呈金黄色时，不到20分钟，就可以取出了。
看看成品。起酥皮发的还是不错滴😁

再来一张装盘的。这次做了4个芒果酥，9个黄桃酥，13个凤梨酥。
这是以前做的，边用叉子压花，我觉得没有鼓鼓的可爱，所以再做就不压花了。
豆腐煎鸡蛋
用料：
半块北豆腐
3个鸡蛋
1.5克盐
2克胡椒
适量小葱
适量淀粉
做法：
3个鸡蛋，盐、白胡椒粉调味，加入葱花增加葱香，放一点点水淀粉打匀
豆腐切5毫米左右厚片，油烧热放一点点盐，
5克左右，四五成左右放入豆腐煎，放盐煎更方便豆腐入味
豆腐煎至两面金黄，我选的是北豆腐，水分相对少些，煎出来更香
倒入蛋液煎至两面金黄
家里没那么大的盘子所以切开了
豆腐煎鸡蛋，供厨友参考
鸭架汤
用料：
1只鸭架
3根葱
10片姜
五六根香菜
1个白萝卜
适量盐
适量鸡精
适量白胡椒
1根小葱
做法：
鸭架剁成小块备用，鸭屁股部分最好多切掉一些，锅内加水烧开后，将剁好的鸭架倒入烧开水中，10到15分钟后将鸭架沥干捞出。锅内水倒掉，重新烧水。水开后放入生姜片，葱段，多放，将鸭架放入锅中，大火熬制30分钟待汤白后继续熬10到15分钟。
将白萝卜切块倒入锅中，熬15到20分钟，放盐，鸡精，白胡椒出锅。
拿碗盛出，撒小葱花，香菜。
鸡蛋牛奶布丁
用料：
120克牛奶
2个鸡蛋（蛋黄）
10克白糖（糖霜粉）
依据个人口味草莓酱
依据摆盘需要芒果丁
做法：
打蛋，留蛋黄。
蛋黄打散，倒入牛奶（纯牛奶）。品牌:欧德堡脱脂。
将鸡蛋牛奶液拌匀，加入糖霜粉。
将布丁液倒入布丁杯，加盖，上锅，中小火蒸15分钟。关火，焖5分钟。
从锅中取出，加适量草莓酱，芒果丁装盘。等待冷却（可选择放入冰箱）。
低糖营养的鸡蛋牛奶布丁，凉凉甜甜，可以一试哦。若觉得不够甜，可以加蜂蜜或是枫糖浆调味。
清蒸大闸蟹
用料：
6只大闸蟹
2勺料酒
5片姜
2根葱
1包紫苏
蘸料
3片姜
5勺香醋
半勺生抽
半勺白糖
3滴香油
半勺花雕酒
做法：
买回来的大闸蟹放入托盘里，加一碗淡盐水，让大闸蟹洗洗肠胃，几分钟大闸蟹就开始吐泡泡了，半个小时后就可以用牙刷清洗干净，上下都刷刷，蟹脚腿都刷刷
蒸锅里放入适量清水，放入料酒2勺、5片姜、2根小葱、一包紫苏（紫苏是买大闸蟹时送的，没有可以不放）
把大闸蟹背朝下四脚朝天放入蒸锅里，大闸一定要背朝下，不然蟹黄会留出来，大闸蟹就是这样五花大绑蒸的，不然水加热以后蟹会使劲挣扎，蟹腿就会都掉了
盖上锅盖隔水蒸，一定要用凉水蒸，大火烧至开锅，转中火蒸12分钟，（我买的大闸蟹是四两的，我蒸了12分钟，如果是半斤的可以蒸15分钟，小了就减两分钟）
吃大闸蟹还要配上一碗醋汁，趁上锅蒸蟹的时间刚好把醋汁调好，3片姜切末也可以再多一些，5勺香醋、半勺生抽、半勺白糖、半勺花雕酒、再加3滴香油，（香油不要多，多了会遮醋汁的味道，2、3滴就可以）搅拌均匀，多搅一下让姜的味道散发出来。醋汁调好就等蟹出锅了。
时间到，大闸蟹终于可以解绑装盘了，不多说了，我已经迫不及待要去品尝了。
拆开看看，好诱人哦！你有没有垂涎三尺😍😍😍   赶紧试试吧！😝
驴打滚
驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一
因其最后制作工序中撒上的黄豆面，
犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，
因此而得名“驴打滚”。
用料：
200g糯米粉
100g水
适量红豆沙馅
适量黄豆粉
做法：
材料准备就绪
糯米粉加入清水，揉成团。
将面团整平，放入盘内，盖上盖子，放入美的早餐机内，选择蒸功能，大约25分钟。
蒸好的糯米团，稍微冷却，不要太凉，放在铺了保鲜膜的台面上，表面再盖一层保鲜膜，用擀面杖慢慢擀成长方形面片。
打开保鲜膜，均匀地铺上黄豆粉。
表面均匀地抹上豆沙馅。
慢慢从一边往另一边卷起。
切除两端，切小段即可。
成品图
成品图
海带筒骨汤
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素
用料：
海带
筒骨
盐
姜
做法：
海带先用水泡发，撕成条，再打成结
筒骨放锅里焯水，放入高压锅煮十分钟
把海带结放入高压锅内压3-5分钟，起锅前放盐