xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蛋糕卷（不用低筋面粉）
不用低筋面粉，也可以做出好吃的蛋糕卷！用普通面粉就可以啦！用这个配方做了很多次，都很成功！😊

2020年3月27日更新:打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，修改为两次，先取三分之一加入到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里，再翻拌均匀就可以倒入烤盘里了。这样节省一些时间。
用料：
60克面粉（做馒头用的普通面粉）
70克（如果用低筋面粉，牛奶用60克就可以）牛奶
4个鸡蛋
15克玉米油
12克白砂糖（蛋黄用）
30克白砂糖（蛋白用）
125ml淡奶油
10克白砂糖（奶油用）
28×24.5烤盘
做法：
蛋清与蛋黄分离。分别放在两个盆里。盆子一定要非常洁净，无水无油！重要的事情说三遍！无水无油！无水无油！
蛋黄里加入牛奶、玉米油，再加入白砂糖12克，混合均匀。然后筛入面粉，混合均匀（画Z形混合）。
烤箱预热大约10分钟，上火160度，下火160度，（烤箱预热的同时去打发蛋白。）
开始打发蛋清，先把30克白砂糖平均分成三份。电动打蛋器开中速，把蛋清打到出现鱼眼泡时，第①次加糖，加入一份白砂糖。

第②次加糖:中速继续打，打到鱼眼泡变小变细腻，颜色发白时，加入第二份糖。
第③次加糖:打到蛋白霜开始出现浅浅的纹路时，再加入最后一份糖。
打蛋器调成低速，继续打发蛋白，提起打蛋头，出现大弯勾时就不用打了。这时打好的蛋白霜细腻有光泽。
打发好的蛋白，取三分之一加入到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
烤盘里铺一层锡纸，把翻拌均匀的蛋糊倒入烤盘。放入预热好的烤箱，上下火各160度烤20分钟。
烤好后，马上出炉倒扣，晾凉后揭去锡纸，就出来漂亮的毛巾面了。
淡奶油里加入白砂糖，用打蛋器打到9分发。打发好的奶油，均匀抹在蛋糕上。（想吃原味蛋糕卷的话，此步骤可省略）
卷起来，放冰箱冷藏一下。
切块，可以吃啦😃里面放些草莓或芒果更好吃哦😄
宝宝果蔬溶豆
用料：
1个蛋白
3滴柠檬汁
20克奶粉
30克菠菜泥
5克玉米淀粉
做法：
准备工作先做好，按比例调好蔬菜泥，裱花袋也都准备好
打发蛋清，注意，一定要无水无油，打发到硬性发泡提起来有一厘米左右的小尖头
把搅拌好的蔬菜泥倒入搅拌，上下快速翻拌，20下以内最佳避免消泡
搅拌均匀，没有蛋白块提起搅拌棒也不会快速流下说明没消泡，如果和汤似的就是消泡了
挤出来有纹路的
开始纹路比较清晰后面慢慢模糊因为我用手握住裱花袋导致消泡了
排骨藕汤|你是怎么区别红藕和白藕的nie？
大家应该都发现有的藕脆生生的，
有的藕又绵绵糯糯沙沙，拉丝更丰富，
其实是两种口感和质地不同的藕。
脆脆的藕我们一般拿它拌凉菜和清炒，
而糯糯的藕我们一般用来煲汤。
之所以我们有时对藕的质地没有太多区分是因为
——水土的关系。
有些地方盛产糯藕，自然煲汤的多，
有的地方盛产脆藕，餐桌上也大多会是凉拌藕和清炒藕。
比如我的家乡，大家都是以食脆藕为主。
糯藕，也就是我们说的红藕，
它一般生长在沼泽淤泥里，体态圆胖，外表粗糙，
表面有深红色斑点，比较明显的孔有9个。
因为泥地肥沃，营养多，沉积的淀粉丰富，就生出了软糯的口感。
脆藕，就是白藕。
表皮白白嫩嫩，身材修长，没有太多斑点，比较明显的孔是7个。
因为生长在池塘湖泊比较多，含水量高，自然就是脆脆的啦~
做一道菜入如果选错了藕，那味道自然是不太对头的~
只要选对食材，排骨藕汤做起来并不复杂~
一直想念武汉吃的排骨藕汤，
学校门口随便捞一碗都喝到感动。
前几天逛超市，居然让我发现了红藕，大大的惊喜！
挑了两节抱在怀里，像得了宝贝一样。
排骨也装上一兜，其实不是排骨，是脆骨段。
这真是个好东西，不用吐骨，脆骨炖到烂烂，和肉一同入口，
更有味，加点花生，就是一煲春天的暖意。
你还有什么区别红藕和白藕的办法么？欢迎留言区分享~
等疫情过去，我还要去武汉喝一碗学校门口的排骨藕汤！
武汉加油鸭~
用料：
500克脆骨段
2节红藕
一把花生
做法：
脆骨段冷水下锅，放料酒，葱，姜一同飞水除去血沫，用温水冲洗干净。
锅中不放油，将脆骨段小火煎到表面金黄。
红藕本尊~
另起一锅，砂锅最好，放煎过的脆骨段，红藕，浸泡一小时的花生，一次性添够水，姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1.5小时。加盐调味，少许糖提鲜，喜欢也可以加少量胡椒粉。
也可以用压力锅，水可以减半，需要注意的是，泄压之后，需要再开大火，煮十几分钟，这样压力锅加工过的食材才会将味道释放出来，汤底也会浓郁。起锅前调味即可。看，红藕把汤底也染成了红红的颜色呢。
超级软糯拉丝~
盆栽也能吃？
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    有人把花盆端上餐桌，还津津有味地吃掉里面的泥土？！不用怀疑你的眼睛，这的确是盆栽，它也的确能吃，只是里面装的不是泥土，而是巧克力和奥利奥碎饼干，现在，你可以在越来越多的餐厅、CAFE吃到这种伪装成盆栽植物的潮流甜品哦！
提拉米苏，百度一下：Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
用料：
165g马斯卡彭
165g淡奶油
15ml朗姆酒
50g糖粉
100g水
10g吉利丁粉
200g奥利奥饼干碎
2个蛋黄
做法：
准备好所需材料。
50g水和50g糖粉混合加热。
煮至沸腾。
用手动打蛋器把蛋黄打散,将煮好的糖水一点一点倒进蛋黄中，用打蛋器拌匀，然后放凉备用。
50g水倒进10g吉利丁粉里，让吉利丁粉充分吸收水分。
用电动打蛋器把淡奶油打至奶昔状，出现纹路即可。
用电动打蛋器把马斯卡彭打至顺滑即可。
6、用料理机把奥利奥饼干碎打碎备用。
把放凉的蛋黄水倒入马斯卡彭中，用电动打蛋器打匀。7、然后把淡奶油倒进来，用电动打蛋器打匀。
把朗姆酒与倒进来打匀，此为马斯卡彭奶糊。
在一个容器里倒一些热水，把吸收水分的吉利丁粉隔水加热，变成液体后，倒进马斯卡彭奶糊里，用打蛋器打匀。
在盆栽模具里先倒提拉米苏奶糊，再放奥利奥饼干碎。
最后再上面放上一个薄荷。
盆栽提拉米苏就做好啦。
寒风难敌热汤面，连汤底都要喝干净了哇~
一碗面真的可以
让你一整天
元气满满、味蕾全开

眼瞅着这天是越来越冷了，冬天不想起床的早晨，下班后冻得瑟瑟发抖的傍晚，这时候要是迅速来上一碗热腾腾的汤面，一筷子挑起蒸蒸的热气，连汤带水呼噜呼噜吞下肚，直到感觉后背微微发热，毛孔张开，立刻暖透到脚底。

安子妈妈用平常日子里随手可得的朴素食材来做一碗素面，蔬菜提鲜，超级简单和快手，十来分钟，一锅热汤面就能上桌，汤鲜味美，面条滑溜，步骤虽然简单，味道可一点不打折哦！

如果你也想吃到一碗美味的面条，那就快跟着安子妈妈学起来吧，学会了以后还可以自由发挥哦，宽宽的汤中可以煮制多种蔬菜，比如青菜、蘑菇、豆芽、笋片、木耳、海带丝等等啦，高高兴兴一碗吃下去，觉得胃里十分充实饱满，真的是美滋滋！
用料：
150古法手工空心面
2根芹菜
10克榨菜
3颗鲜红椒
1颗鸡蛋
适量糖
适量盐
半勺耗油
半勺生抽
几滴香油
少许胡椒粉
适量陈醋
做法：
准备3把空心面，芹菜，榨菜，小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀。
煮一大锅水，多煮点，水开以后，先来一勺滚水冲调料。

锅里的水继续用来煮面，面条放入，煮个三分钟就好。
面碗底的调料，用煮开的水一冲，面汤汤底就完成了。

可以尝一下咸淡，添加自己喜欢的味道。
双面煎一个鸡蛋，备好。
面条三分钟就煮好啦，把面条捞出来，放入调好汤料的汤碗里，倒入面汤，煎鸡蛋摆在Q弹爽嫩的面条上,唰唰唰拌几下，一碗顺滑劲道的热汤面，端起碗来，呼啦啦把汤汁喝到胃里，暖得全身舒畅。

一碗朴素的热汤面，让人捧着碗瞬间吃得干干净净，特别是在萧瑟的冬天，屋里面条的香气随着热气钻进你的鼻子，面条的爽滑入口，香气瞬间溢满口腔，再喝上一口汤，满足感油然而生。
彩椒牛蛙
用料：
3只牛蛙
1勺料酒
10克盐
15瓣大蒜
100克仔姜
50克二荆条青椒
30克小米辣
1块老姜
1根大葱
1勺黑胡椒粉
5克白糖
1勺蚝油
1勺生抽
半勺大红浙醋
1勺鸡精
3克味精
2勺淀粉
200克菜油
1勺郫县豆瓣
5克芝麻油
做法：
牛蛙杀好后，请商家宰成小块，清水洗净后滤水。码味：盐  料酒  胡椒粉  姜片  葱段。搅拌均匀后，静置20分钟，倒出水将葱段姜片捡出后加入红苕淀粉搅拌挂浆，滴入2滴菜油。
青椒 小米辣切圈，仔姜 大蒜切成碎粒，老姜切片，大葱切段。
热锅冷油，中火油温五成时滑入牛蛙，至表面发白6成熟用漏勺捞出控油。锅中留底油，小火加入豆瓣炒香，继续加入姜片 大蒜炒香，大火加入牛蛙，翻炒，加入青椒小米辣仔姜继续翻炒。调味：白糖  鸡精  生抽  料酒  大红浙醋 蚝油。翻炒后淋入芝麻油加入味精起锅装盘。
将清洗干净的青花椒放在盘子中间，另起油锅加入菜油50克，大火烧滚后浇在花椒上激出香味（注意不要被烫伤）。美味即成！
自己做的最好吃的杏酱
每到又漂亮又新鲜水果大量下来的时候都有一种贪心得想都抱回家的感觉，不过吃掉的总是有限，于是慢慢总结出做成酱的方法，鲜美的味道能多保留几个月。昆明大黄杏下来的时候才两三块一斤，正好做酸甜美味的酱。
用料：
1000克杏
600克糖
适量麦芽糖
适量柠檬汁
适量桂花糖
做法：
杏洗净去蒂
去核，果肉大概有850克
放白砂糖淹两小时
可以看到出水变软了
开始小火加热，千万不要加水。
水开了小火慢慢熬，不断搅拌，别粘锅。
杏开始变得粘稠，加麦芽糖和柠檬汁，桂花糖，没有的话就不加。继续搅拌。
最后的样子。我加了桂花糖让味道更丰富。
装瓶。瓶子一定要洗净消毒，我用开水煮了十分钟。做好的杏酱在冰箱里放两天，出胶再吃，在两个月内吃完就行。
腌笃鲜
用料：
百叶结
春笋
咸肉
排骨
做法：
排骨用水先焯一遍
然后重新起锅
放入百叶结，咸肉
排骨
春笋
煮到开锅，汤色成奶白色
加盐调味即可
覆盆子奶酥面包
用料：
0克覆盆子
0克牛奶
做法：
覆盆子奶酥面包
覆盆子奶酥面包
酥炸狮子头
用料：
500g面粉
5g酵母
5g泡打粉
20g白糖
20g辣椒粉
50g生姜
20g黑芝麻
色拉油
盐
做法：
将白糖用水溶解，和面，醒发，摊开
抹上色拉油，撒上辣椒粉，姜末，黑芝麻，盐，卷起
改刀成段
做成小花卷，下锅蒸8分钟，待冷凉，用油炸酥即可
Banana Bread美版香蕉面包--健康无黄油
想起多年前刚到美国时候，在牧师家里，师母招待的早餐--香蕉面包

或许是倒时差，或许是安置辛苦，那时候的香蕉面包，记忆犹存，有点咸，有点甜，有嚼劲的坚果和似乎粗粮的面包~配上一杯咖啡或半杯牛奶亦或是一杯果汁，总有种意犹未尽的感觉~

于是，尝试着做做Banana Bread~

欢迎访问《查牧人烘焙坊》
淘宝店铺：https://shop70587728.world.taobao.com/
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/linyishushe
用料：
1.5cup中筋面粉
4个鸡蛋
适量核桃仁
40G白砂糖
4根香蕉
1/3cup玉米油
1茶匙苏打粉
1/4茶匙盐
做法：
先把香蕉切成小块，用铲子铲成香蕉泥，加入鸡蛋（2个亦可）继续搅拌融合，后加入玉米油（代替黄油），搅拌，直到相互融合；
分别加入白砂糖，盐，苏打粉，继续搅拌，融合后，加入面粉，搅拌，切拌，尽量把融合后的搅拌均匀，无面粉团，越细腻越好；
最后捣碎核桃仁，加入搅拌融合即可；
烤箱350°F（美版，大陆175摄氏度）预热，10分钟；
将上述混合物倒入烤盘，入烤箱，一个小时。

大功告成：

     这是一款不需要任何烘焙技术的面包，相比戚风，需要注意蛋白打法和其它细节来讲，一次就可以做出很健康也很美观的美式面包，食材居家也方便~

有点甜甜的，咸咸的，粗粮有弹性，配上坚果有嚼劲的感觉，还有香蕉的香味~很美味~配上果汁，咖啡或牛奶，绝品早餐哟~
金枪鱼三明治 低脂饮食入门
夏天来了 低脂菜谱 健身的童鞋们拿走不谢
用料：
随缘金枪鱼
随意Ranch酱
半个没有Ranch 可以用牛油果代替
一个煮鸡蛋
五颗黑橄榄
188粒黑胡椒
随缘 （没有也没事）莳萝叶
一片西红柿
一片 自选芝士片
数片酸黄瓜
做法：
我选的就是这种浸水金枪鱼 还有很多其他口味 想吃啥吃啥 
和煮鸡蛋一起捣碎 健身趴的可以不用蛋黄 盘姐现在怀有身孕 需要蛋黄
黑橄榄切成自己喜欢的形状 放入鱼泥中
我用的是ranch 健身趴可以用牛油果 味道也超级棒 和金枪鱼一起拌匀
酸黄瓜切片 放在面包底部 然后涂上金枪鱼酱 最后放一片 cheese 怕胖的此步骤可以省略
进入烤箱 低温120度 烤3分钟  出炉后 西红柿放在软化后的cheese 上
一个三明治不够 来点芹菜
一次性做出原味/抹茶味蛋黄酥+老婆饼
烫面的方法不用揉出筋膜！这种方法可以同时做蛋黄酥和老婆饼！
        这个配方做了16个蛋黄酥和7个老婆饼！我做的个头比较大，所以喜欢小个的可以做的更多😄
         做的时候注意用保鲜膜保湿，面皮风干了不容易封口，还容易破皮！
        水油皮最好放在酥皮后做，不注意的话很容易干的！
用料：
330克水油皮：中筋面粉
105-110克                猪油
60克                糖
135克                开水！！
5克                抹茶粉
270克油酥：低筋面粉
135克             猪油
3个鸡蛋黄
20-25克/个蛋黄酥用豆沙
40-50克/个老婆饼用豆沙
16－20个咸鸭蛋
适量芝麻
做法：
蛋黄刷/喷上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。
豆沙包裹咸鸭蛋，搓成球，放一旁备用
1,水油皮原料(除了抹茶)混合，倒入开水时，快速搅拌！！揉成面团。取出其中三分之一，加入抹茶粉，揉成绿色面团。(注意用保鲜膜盖住)

2.混合酥皮用料，揉成面团。(粘手的话放入冰箱冷藏一下就好了)
水油皮：白色面团均分成15份，搓圆
                绿色面团均分成4份(会比上面的
                    体积大约两倍)，搓圆
(一定要盖上保鲜膜！！！)

酥皮面团分成23份，搓圆

一个白色水油皮面球包住一个！酥皮面球
一个绿色水油皮面球包住两个！酥皮面球
整合后的白色和绿色面团按照图上顺序进行(1.擀成牛舌状2.卷起3.竖过来重复一遍)
记得盖住保鲜膜！
原味蛋黄酥：8个白色面团按照图上方法，包好
抹茶味蛋黄酥：按照图上方法进行(1.绿色面团用刀分为两个2.横截面向上按压3.擀面杖小心擀薄4.反过来！包住内馅)
老婆饼：按照原味蛋黄酥的方法包好，按压成厚饼。用刀切三道口
烤箱预热180度30分钟，蛋黄酥刷上蛋液，送进烤箱，五分钟后拿出，再刷一遍蛋液，撒上芝麻。
注意蛋黄酥上色情况，颜色上色快，用锡纸盖住。
烤箱180度25分钟，老婆饼刷上蛋液，送进烤箱，五分钟后拿出，再刷一遍蛋液，撒上芝麻。
蛋黄酥出锅！！
老婆饼出锅！！！
芒果淡奶蛋糕
芒果跟淡奶油应该是绝配
用料：
4个（蛋黄蛋清分离）鸡蛋
30克（蛋黄）细砂糖
60克牛奶
54克玉米油
64克低粉
16克玉米淀粉
4个蛋白
四滴柠檬汁
90克细砂糖
熟透的2个芒果
300克（加25克细砂糖）淡奶油
做法：
蛋黄蛋白分离，保持蛋清盆无油无水无蛋黄，分离后冷冻室保存，蛋黄与砂糖充分混合搅拌至完全融合加入玉米油和牛奶再继续搅拌，均匀无水油时筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，如图中所示的顺滑状态
蛋黄糊完全融合，顺滑没有颗粒，可以划出搅拌的纹路，静止一会。
从冷冻室取出蛋清，边缘会有冰渣最好，挤柠檬汁加细砂糖高速搅打，砂糖分三次加完。
蛋清打发至干性发泡，挑起打蛋头呈尖峰状或者三角的状态
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊八字手法搅拌，拌匀后将剩余三分之二蛋白糊搅拌均匀，不能翻拌或者划圈搅拌，以免消泡就前功尽弃了，搅拌的同时打开烤箱预热180度。
搅拌均匀后倒入模具，本文配方为一个八寸或者两个六寸。
分配均匀后放入预热好的烤箱最底层，调整温度175度35分钟。
随着温度和时间变化，慢慢膨胀起来
时间到，出炉倒扣晾凉。
蛋糕凉透用分片器切片，芒果切块，淡奶油300克加25克细砂糖打发，分层抹上淡奶油和芒果
用裱花嘴简单装饰一下
黄油烤吐司
消灭吃不完的吐司
用料：
3片吐司
10克黄油
适量砂糖
做法：
黄油隔水融化（或微波炉叮一下），吐司切条
用硅胶刷把吐司各面刷上黄油，按个人喜好撒白砂糖
烤箱上下管180摄氏度，中层，15分钟
吃起来是脆脆的，裹培根也好吃
怎样熬猪油
在中式菜里，猪油的地位绝对不容小觑，尤其是中式点心，八宝饭、蛋黄酥、老婆饼等等都是用猪油做的，馅料的炒制也离不开猪油。
用料：
800克猪板油
1碗清水
3棵小葱
3片姜
1大勺白酒
做法：
猪板油买回来洗干净后切成小块。
不粘锅中放一碗水，下葱姜。我开始用的是铁锅，后来发现容易糊底，就换了不粘锅。葱打成葱结，便于后期捞出。
倒入猪板油中火煮，不时搅拌一下勿使糊底。开始时汤汁混蚀，没关系，慢慢熬。
水分蒸发掉后，汤汁变清，其实这就是猪油了。
小葱颜色变黄后就捞出葱姜，并淋入1大勺白酒，葱姜白酒的作用都是为了去腥。
将变焦黄干瘪了的猪油筋挑拣出来，可以用勺子再压一压，榨出更多的油。
全部的猪油筋都捞出后，用筛网过滤掉细小的油渣，可使成品更细腻。
清透的猪油就熬好了，虽然现在颜色是金黄的，但冷却后会变白的。这个油我是马上要用的，就没有用密封容器来装。如果要保存一段时间的，先用开水对容器进行消毒。
现在，你可以尽情发挥，用猪油来做各种漂亮好吃的点心吧！
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早餐快速简单可口萝卜饼
妈妈爱吃白萝卜，每次去市场都会买一两个萝卜拿来炒萝卜，但是孩子们不怎么爱炒萝卜，看着家里还有两个白萝卜已经皮皱蔫巴，冰箱还有一撮韭菜，OK，那就发挥我节俭又大厨能力，😄，做道萝卜饼，结果就是大人小孩都爱吃😋
用料：
1根萝卜
一撮韭菜或小葱
一把虾皮或虾米
50克面粉
1个鸡蛋
一勺胡椒粉
10克盐
做法：
准备材料

将萝卜擦成细丝，用盐两勺搅拌均匀腌制半小时，使萝卜变软出水，半小时用手抓挤水分，倒掉水分，加鸡蛋，韭菜碎，虾皮，面粉多半碗搅拌均匀，再加一勺胡椒粉。（之前腌制萝卜加了盐，虾皮也有盐，这里就不加盐了）
取平底锅或电饼铛，放油烧热，用筷子夹一块萝卜丝料，盖上盖就会使萝卜丝料成饼，煎制两面金黄。
来回反面防止糊。
煎好盛盘，就可以享受热腾腾香喷喷的鲜味可口萝卜饼了。馋
脱脂低糖奶茶
我个人是很喜欢喝奶茶的。
但是！！现在外面卖的奶茶根本不敢喝！！
包装的那种奶茶，都是加了大堆的添加剂和植脂末的。
很多饮料铺子都有卖奶茶的，但10多块钱一杯也太坑爹了吧！！！
10块钱我可以自己做好几桶了好么！！

【25克脱脂奶粉+500毫升水】可以换成【250克脱脂牛奶+250毫升水】，步骤是一样的。
不要加热牛奶哦，最后糖化了之后关火再倒入牛奶，搅拌均匀即可。
加热牛奶的话营养就全部流失了！！！

额，有的亲说18克的糖不低。
我想说这个就是我放的糖量，我不是一个嗜甜的人，觉得真心是不怎么甜的。
外面一般卖的饮料都是500毫升有【40~50克】的糖。
而这个奶茶500毫升只有【18克】的糖。
不算低么？？

加不加那1克的盐在于自己的喜欢。
我个人就喜欢带一点点咸味的奶茶。
用料：
一小袋（2克左右）红茶茶叶
25克脱脂奶粉
500毫升水
18克红糖
1克盐
做法：
我用的奶粉和茶叶。
茶叶是这样的一小袋。
水倒入锅中，烧开，放入茶包，煮两分钟，再盖上盖子泡五分钟。
取出茶包，放入红糖和盐，开小火慢慢熬化。（时间不要太长）
关火，加入奶粉（或牛奶），搅拌均匀。
趁热喝吧~~每100毫升的卡路里不超过20卡哦~~而且脂肪含量为0，红糖对女生非常好的。^_^
【Cindy极简】蒸豆腐虾仁
用料：
5-10只虾仁
1块豆腐
适量生抽
做法：
豆腐切片，虾仁去沙线，码盘。
大火蒸10分钟。出锅浇上生抽即可。
韭菜花蒜苔炒肉—苍蝇头
不要看这个菜名有点奇特其实它是台湾一道经典家常美食，香辣可口，类似于泰国的打抛猪肉，非常適合下饭。我每次吃这个一大碗米饭都是意犹未尽，在增肥边缘来回试探。
用料：
150克韭菜花
50克肉末
1瓣蒜
5片姜
1个小米椒
20克豆豉
2勺料酒
2勺生抽
15克油
2克糖
做法：
1.豆豉20克加入料酒泡软备用。 2.绞肉用料酒腌制备用

1.加入蒜头与姜，3秒，7档切碎。 2.加入油15克爆香 ，2分钟/140℃/1档（反转）。

加入料酒泡好的豆豉与绞肉。3分钟/120℃/1档（反转），将肉末翻炒松散。
加入豆干切丁20克，韭菜花150克，红辣椒切小段10克，在加2克糖生抽10克，3分钟/120℃/1档（反转）。
尖椒炒干豆腐
用料：
两张豆腐皮
一只尖椒
适量葱
1:5的比例调成芡汁淀粉
适量油
适量水
做法：
准备食材
尖椒洗净
切成丝
干豆腐切丝
炒锅倒油 油热后下蒜片爆香后加入干豆腐 尖椒翻炒几下加盐调味 再把水淀粉倒入锅中迅速翻炒出锅即可
OK
浓情布朗尼（曾美子版本）
这次做的是曾美子版本，有鸡蛋打发的过程。基础布朗尼之外，又设计了装饰，浓郁、清新都有啦！
用料：
120克黄油
60克糖
3个蛋黄3个
60克苦甜巧克力60克
30克可可粉30克、
几滴香草精适量
3个蛋白3个
60克糖60克
120克低粉120克
3克泡打粉3克
90克核桃90克
90克酒渍葡萄干90克
做法：
一、黄油软化在盆中拌成泥状，加入60克糖搅拌至微白，三角绒毛状。

二、分次加入蛋黄并拌匀，加入融化的巧克力拌匀，再加入可可粉，拌至光滑，并加入香草精拌匀成巧克力糊。
冷藏蛋白分次加糖打发，之有光泽，立角状态。（附上书中原图）
取一半蛋白加入巧克力糊中微微拌和，筛入低粉、泡打粉，再倒入余下蛋白拌匀。
加入核桃，葡萄干稍微拌和成面糊，把面糊慢慢倒入模具。
刮刀整平，160℃烤40分钟。（我用150℃烤了50分钟）
凉拌肚丝
用料：
5克胡麻油
200克猪肚
50克胡萝卜
15克香菜
30克香菇
2克盐
1克味精
5克姜
做法：
将猪肚洗净入锅煮熟切成丝；将胡萝卜、水发香菇切丝，香菜切成段；姜拍散成细末。2。 将肚丝、胡萝卜丝、冬菇丝和香菜，经开水烫一下捞出，控干水分，放入大碗内，加上姜、盐、味精、花椒油拌匀，装盘即可
健康提示
猪肚含蛋白质、脂肪、多种无机盐和维生素，补虚损，健脾胃
古早味蛋糕
用料：
80g低筋面粉
60g玉米油
80g牛奶
70g细砂糖
6个鸡蛋
13存加深烤盘一个
28厘米方盘一个
锡纸，油纸各两张
做法：
提前把食材准备好
牛奶和油倒入锅中，加热至冒泡
立即筛入低筋面粉
迅速搅拌均匀
蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄磕入面粉糊里
将蛋黄充分混合于面糊里，搅拌至无颗粒，细腻放在一旁备用
蛋清里加入所有白糖，此时，预热烤箱，上下火150度
用电动打蛋器打发至如图的状态
取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里，上下翻扮的方式，翻扮均匀
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里
依然是上下翻拌的方法，翻拌均匀
把13寸加深烤盘外面裹上一直，里面铺上油纸
将蛋糕糊倒入烤盘里
在往28厘米方盘里加入水，把放了蛋糕糊的烤盘放入加了水的烤盘里
放入预热好的烤箱里，上下火150度，烘烤一个小时
烤好以后立即从烤盘里取出蛋糕，放在晾网上晾凉
用面包刀切块，口感超级软嫩，入口即化，和蒸鸡蛋一样的感觉
宝宝超级爱吃
橄榄菜鸡蛋炒饭
三分钟解决温饱
用料：
1勺橄榄菜
1碗米饭
1个鸡蛋
半勺酱油
做法：
鸡蛋打散。
热锅，放油，把鸡蛋炒一下。
把饭放进去拌匀。
放一勺橄榄菜
可放半勺酱油拌匀。橄榄菜已有盐，口味淡可不放。
早餐煎饼（巧用零食）
时间不够，又饿又怕外卖不干净，那就自己做吧！省时，材料易取，而且零食口味独特哦～💓
用料：
2个鸡蛋
适量面粉
两小袋饼干
一小袋果干
适量开水
做法：
准备材料：面粉、两个鸡蛋、两包小饼干、果干、适量水
方法：鸡蛋液中添加适量盐和花椒粉；饼干隔袋捏碎；果干成碎状；将所有材料均匀搅拌

使用工具：电饼档、勺子、筷子
注意：1. 电饼档过大，放液时注意均匀，后用勺子底抹平，避免薄厚不均，影响口感。
           2. 厨房工具从简，可用两把勺子翻面。^_^
辅食可用粥或豆浆，成品好咯～祝大家用餐愉快！
悦旅行～探美食
用料：
心情放松
美景欣赏
美食尝遍
做法：
欣赏美景
吃遍美食
香辣番薯叶
用料：
一把番薯嫩叶
两瓣大蒜
适量香辣酱
做法：
煮一小锅沸水，水里放少许盐和一小勺油
水开后，放入番薯叶煮半分钟，捞起沥干
炒锅热一小勺油，将蒜茸爆香
立即放入番薯叶和香辣酱。翻炒均匀后盛盘即可
牛肉小炒泡馍家庭版
用料：
1块牛肉
500面粉
1个西红柿
2个粉丝
2个鸡蛋
适量木耳
适量黄花菜
两张豆腐干
适量青菜
适量生抽
适量花椒粉
适量酱油
适量盐
勺鸡精
做法：
先和面，泡馍的馍要硬一点，所以我用的凉水，不用放酵母粉
把面粉搅拌成没有面絮然后下手揉
揉成表面光滑，然后放盆里醒半个小时。在这个时候咱们来准备小炒的食材
把西红柿切丁，黄花菜，木耳，青菜，豆腐干切段。粉丝用冷水泡开
等半个小时把面切块，擀成指头薄厚，厚一点煮馍的时候不会太哝
面饼擀好放入电饼档烙，烙到表面金黄如图，用牙签扎几个空，熟得快些。
用手掰成小丁丁，放置备用
前面忘了说了，泡馍一定要熬肉汤，牛骨头跟牛肉一起下锅煮小火慢煮2小时左右。汤提前做好在准备揉面。汤里面放着八角，桂皮，香叶，葱，姜，不用放盐，熬出香味备用
起锅热油下辣椒面
把西红柿，木耳，豆腐干，黄花菜，青菜，牛肉，馍，舀三勺汤，盐，鸡精，十三香，少许老抽中火慢煮。
煮至浓稠把粉丝，鸡蛋，香醋放入，搅拌均匀后放入蒜苗。鸡蛋把馍包裹均匀就可出锅。
美味的牛肉小炒泡馍就做好了。
炒秋葵
用料：
根一斤秋葵
克5盐
1老抽
10只干扇贝
半根葱
做法：
扇贝泡好 秋葵用热水超一下 凉水洗好备用
起锅烧油 葱花炒香 放扇贝继续炒 放秋葵 老抽 盐
油焖笋鲍鱼（鲍鱼处理很简单）
雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
这道菜非常简单，会烧油焖笋就一定会烧此菜，唯一的难点就是鲍鱼的处理，我在这里会做详细说明。（照片是我家小暖男帮忙拍的！）
用料：
6只鲍鱼
2根春笋
2-3克盐
5勺料酒
2勺生抽
半勺老抽
适量（不能过少）油
4-5克糖
少许葱花
做法：
用钢丝球清洗鲍鱼正面和四周，洗白。
用不锈钢勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就完整的取下鲍鱼肉。
取下后翻过来将鲍鱼里头一团绿绿的东西扔掉，注意不要弄破，撕掉内脏，冲洗下。

5刷洗完的鲍鱼肉在表面划上花刀，深度为鲍鱼肉的一半，这样鲍鱼就清洗好了。
春笋改刀，沸水中放入2克盐，把春笋焯水3分钟，这个是笋不涩的关键。盛出沥干。
倒入适量油，不能太少，笋要适当多翻炒几下。
倒入鲍鱼，加入（5勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，5克糖做成的料汁）大火收汁。鲍鱼烧得时间过长会老，速度要快。
油焖笋鲍鱼完成！
糯圆汽水
那天忽然想喝AppleCider，买回来，豆爹不喝。加点儿搓好的彩色糯米圆子，我自己喝得还挺美地。彩色糯米圆子就是用彩色蔬菜汁儿加糯米粉和成面团，搓成小球，入冰箱冷冻。想吃的时候，煮煮，挺方便地。
用料：
或其他汽水苹果西打
适量（彩色）糯米圆子
任意水果
做法：
主要材料：苹果西打（Apple Cider）或其他汽水，煮好并过冷水的彩色糯米圆子，水果。如水果较大的话，切成跟糯米圆子大小差不多的小丁
玻璃杯里放煮好的糯圆，加水果，最后倒入苹果酒或汽水即成
辣椒爆煎咸鱼干
用料：
个辣椒
适量料酒
做法：
红绿辣椒切碎
咸鱼泡发煮开水过水
脆皮豆腐
不要害怕孤独，因为没有人陪你一辈子，所以要适应。不要放弃奋斗，没有人能帮你一辈子，靠自己才是王道
用料：
老豆腐
淀粉，酱油，水，盐，糖，黑胡椒，生姜粉，蒜蓉，青椒，葱姜
做法：
先准备材料，碗里多些水，放青椒，蒜蓉，淀粉，一丢酱油，盐，糖，黑胡椒，生姜粉，搅匀待用
多些油，放，葱白，姜
豆腐放锅里小火煎
煎一会翻面
煎老一点
调好的水倒锅里
煮一会
大火收汁
装盘
鲍鱼粥
在熬粥的过程中，要经常用勺子去搅动一下，以免米粒粘底烧糊。
用料：
2只鲍鱼
一小把干贝（虾皮代替了）
随意芋艿丁
2朵（切片）香菇
一小段（切丁）胡萝卜
适量芹菜+香菜末
150克大米
1200克鸡汤（或水）
做法：
鲍鱼切薄片；
所有食材都切碎；
鸡汤中加入虾皮、香菇、胡萝卜丁，淋入料酒，烧开；
放入淘洗干净的大米，烧滚，8分钟后转中大火，开着盖一直烧；
直到熬的粥有点稠了放入芋艿丁，在粥熬好时，再加入鲍鱼片、芹菜和香菜末，加入盐调味，关火；
最后撒上胡椒粉，淋入芝麻油。
一锅看似很家常的粥，熬好了😁
看似平淡无奇，其实很鲜美😍
五香牛肉干
自制牛肉干，看似复杂的程序，其实并不难做。烘烤透的牛肉干非常适合出游作为小零食带上，卫生又健康，绝对的零添加美味。
用料：
500克牛腿肉
2勺五香粉
适量葱姜
2勺生抽
1勺蚝油
10～15克细砂糖
5克黄酒
1～2克小苏打
20克鸡蛋液
做法：
牛肉顶丝切薄片后放入葱姜酒水腌制片刻。接着依次加入鸡蛋液小苏打生抽蚝油和少许糖，拌匀后放入冰箱冷藏腌制四小时以上备用。
预热烤箱180度40分钟左右。将腌制好的牛肉依次平铺在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一次色拉油以防烘烤时肉质变老。
烘烤至20分钟左右将牛肉片翻面继续烘烤至烤盘中的肉汁水都被收干，烤好的牛肉干香气四溢，趁热放凉都美味哦。
喜欢嫩嫩的烤30分钟即可，喜欢干一些的多烤十分钟即可。
赶紧尝尝吧😄超极香
响铃海鲜卷
用料：
1张豆皮
半根芹菜
半根胡萝卜
六只虾
一大块巴沙鱼柳
四分之一个鱿鱼
2勺白胡椒粉
2勺海盐
1个蛋清
2勺白葡萄酒
做法：
所有海鲜都要处理干净，在冰箱冷冻至半硬。用刀剁碎。芹菜和胡萝卜全都切成小丁
加入盐，白胡椒粉，蛋清，白葡萄酒。搅拌上劲后，加蔬菜粒。
油豆皮剪成合适的形状，刷一点水泡软，铺海鲜泥，卷起来冷冻。
油烧至6成热，炸5到8分钟
切片食用
杏鲍菇干烧牛肉粒
看了个菜谱，改良成自己的简易版~✌
食材超级简单，买起来也方便
用料：
2个杏鲍菇
1块牛排
适量（根据自己口味）黑胡椒粉
2勺生抽
1勺耗油
少许（喜欢甜的可以多放一点）白糖
做法：
1️⃣两根杏鲍菇洗完切粒，可以切成图中大小，不要太小了，因为后面会大幅度缩水哟~
2️⃣锅中放适量油烧热，六七成熟的样子，分批（一定要分批啊！）放入切好杏鲍菇，小火煎至两面金黄后捞起来，沥干油。       注意‼️锅中的油一定要没过杏鲍菇，不然会糊会粘锅，因为杏鲍菇刚进锅的时候会吸很多油哦~
3️⃣煎牛排。刚才煎了杏鲍菇后剩的油就不多了，留着煎牛排。🥩煎好后，把牛排切成小肉粒，可以比煎好的杏鲍菇稍微大一点，吃起来爽一些，哈哈哈（牛排我只煎了七八成熟，因为后面还要接着炒，没有牛排的可以试试牛里脊切成肉粒煎熟也是一样的，怎么方便怎么来）
4️⃣锅中再放少量油，把沥干油的杏鲍菇倒入锅中，快速预热下，先放一点盐，杏鲍菇不容易入味，再放入牛肉粒一起炒，加入2勺生抽，1勺耗油，少量白糖，注意不要手抖放咸了哟🌚翻炒均匀就可以出锅啦🙋🏻
5️⃣装盘后，根据自己喜好撒上黑胡椒粉或黑胡椒粒和芝麻，卖相就很好啦~
无糖无油南瓜戚风蛋糕
用料：
个3鸡蛋
50克粗粮粉
40克牛奶
70克南瓜泥
做法：
第一步：分离蛋白，打蛋白到尖勾状态
第二步：蛋黄，南瓜泥，牛奶混合打成细腻的液体，加入粗粮粉搅拌均匀
第三步：把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊
切好苹果皮装饰，切好用柠檬汁拌下防止变色氧化。
入模具，150℃，上下火45分钟。
上色及时盖锡纸。我没盖
出炉倒扣。因为没有油，也不会长得很高。
自制希腊酸奶跟奶酪
之前讲过自制酸奶，（请看优古母自制酸奶教程）。这次给他家讲解下自制希腊酸奶跟奶酪，非常简单，只是一个小方法而已。
用料：
1000克酸奶
1个豆浆布
做法：
将自制酸奶搅拌均匀（参考优古母自制酸奶教程）
将棉布冲烫消毒，倒入酸奶进行过滤
过滤约4小时，希腊酸奶制作成功
过滤约8~12小时，奶酪制作成功
清炒空心菜
肉吃腻了，来点快速简便的素菜吧，学校食堂的空心菜一度让我敬而远之，自己动手丰衣足食
用料：
半把空心菜
2瓣大蒜
少许肉丝
少许油
少许盐
1勺十三香
做法：
空心菜洗净切大段备用
油锅烧热，蒜瓣，肉丝下锅翻炒，肉丝褪色即可，加入调料
空心菜下锅，翻炒5分钟左右，时间不要太长，加盐出锅，这个菜10分钟
黑椒红酒牛舌——高颜值的味蕾挑战
软嫩脆韧的牛舌，裹以自制醇香黑椒汁，煎至滋滋冒油，再浸入红酒，慢炖至酒香完全融入，盛出摆盘上桌，配上一杯红酒，摇曳的浪漫灯光中，秀色可餐的美味达成！从备餐到成品上桌，整个烹饪过程都选用低调雅致的Corelle郁金香系列餐具，诱人美食有美器衬托，更添浪漫气氛。
用料：
200g牛舌
100ml红酒
少许蒜蓉
适量黄油、番茄酱、黑胡椒颗粒、黑胡椒粉末、面粉、蚝油、生抽、美极汁、盐、糖
做法：
取单柄透明锅，倒入冷水，烧开，把牛舌放入沸水氽烫10分钟，捞出，趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后冷却。冷却后的牛舌切成薄片，用黑胡椒粉末和少许盐，腌制15分钟。
制作黑椒汁做法：取SD煎锅，放入黑胡椒颗粒，小火烤出香味，盛出备用。
取10克黄油放入锅中，小火融化（黄油溶化时温度不能过高），放入2勺（约10克）面粉，小火炒成黄油面糊，盛出备用。
把锅洗净，取10g黄油放入锅中，小火融化后，放2勺（约10克）蒜蓉，翻炒出香味。再放1勺番茄酱，翻炒均匀。再放1勺蚝油、2勺生抽、2勺美极汁、烤香的黑胡椒粒，翻炒均匀。最后放黄油面糊，翻炒均匀，黑椒汁即制作完成。
煎锅洗净擦干，锅中下入少许黄油，小火融化后烧热，将腌制好的薄片牛舌，一片片放入锅中，煎至两面变色。倒入2大勺黑椒汁，翻炒搅拌均匀。
加入红酒，没过全部牛舌，大火烧开后加适量糖，转小火，焖10分钟，即可摆盘上桌。
馒头（奶粉版本）
用料：
300克高粉（普通也行）
3克酵母
100克温水
15克糖
1克盐
50ml牛奶
1勺（最多一勺半）奶粉
做法：
第一步：把奶粉放热水（有点烫烫就可以，不用开水）泡好，放入酵母，静置酵母溶解即可
第二步：把活跃好的奶粉里面（刚刚第一步）放入面粉，糖（如果喜欢甜可以多放。盐，牛奶.）
一起和面，不要使劲去挤压，要用揉劲去和面、直到面团光滑为止，保鲜膜封住
第三步：好了之后，放在一盒容器里面密封，发酵时间，自己决定，天气热，可能半小时～1小时，温度低就需要几个小时.发酵成比原来大2倍就可以了.（自己看面团大小）
发酵好的面团撕开应该里面是蜂窝状态
第四步：发酵完毕的面团再次揉几次，可以再加入一点点面粉（不用多），好了之后，搓成长条、切成几个小剂子（或者揉成圆形）随便你喜欢
第五步：锅中热水烧开，放馒头进去蒸、一般10到15分钟.（熟了就取出来）一次不要放太多、要有空隙.
黑胡椒汁烧青蟹
材料和做法超级简单，全程无油烟，一个字鲜。
用料：
2只（400克）青蟹（切块）
20克淀粉
1个彩椒
50克洋葱
50克葱段
2片姜片
80克黑胡椒酱汁
20克油
40克开水
做法：
准备材料
螃蟹洗干净后一切二放入盆中，放入淀粉拌匀备用。
主锅放油+洋葱+葱段+姜片，设3分钟/120度/反转小勺爆香。
爆香后加入蟹块+黑胡椒酱汁+开水，设5分钟/V/反转小勺烹煮。
完成后装盘。
包裹着满满的酱汁，鲜😋
一起玩转美食
艾草素青团
清明节到了，身在异国他乡的游子，做几个家乡的青团，来慰济一下思乡之情。材料非常难找，难得买的到艾草。这个配方是24个团子的量。此方是熟包法，包完直接可以吃，绿色比较鲜亮，不发黄。
用料：
150克艾草
400克糯米粉
230克热水（揉糯米粉的）
120克澄面
160克热水（揉澄面的）
40克猪油（纯素的用玉米油）
两根茭白
两根中等大小胡萝卜
四块香干
一小包雪菜笋丝
适量鱼露
少量盐
5克糖
做法：
先煮一锅水，同时艾草摘嫩叶，清水加小苏打，泡洗干净。
再准备一盆凉水，锅里水开了放少许盐，倒入艾草，快速，灼烫一下。
马上放入凉水中，浸凉，这边是热带，我用的冰水。
捞出艾草放入搅拌机内，可加少量纯净水方便搅打。
搅打成菜泥。
过筛，菜泥是这个配方使用的部分，菜汁可以下次做生蒸法的青团，和粉用。也可以做饺子皮。
分好的样子
60克澄面，加80克热水，搅拌均匀。
400克糯米粉，加230克热水搅拌均匀，两种粉团和在一起，并加入40克猪油，揉和。
揉成均匀的面团，放入浅盆，压平，尽量的薄，蒸锅水烧开，将盆放入，大火蒸25-20分钟。
蒸面团的同时，准备陷炓。胡萝卜，茭白，香干，雪笋，切成末。
起油锅，先炒胡萝卜，然后加入其它三样，翻炒，至熟，加入鱼露，盐，糖，调味，起锅。
糯米团蒸好后，放在硅胶垫上，戴一次性手套，乘热揉入菜泥。翻叠揉。
揉成均匀的面团。
然后就可以进行最后一个步骤了，取适量面团压扁，包入陷料，收口，这个熟面团收口相当方便，粘性也好，扯过去一粘就好。
我用香蕉叶裁成方块，做垫底，也可以用油纸，或其它替代，团子包好可表面摸一层薄油，防粘。
愉快的过程，一边包租，一边吞了一个，好吃，欧以西，哈哈。
拍个照，顶视。
45度面
侧面
豌豆苗 成长记
朋友圈有人发豌豆苗 
现在超市卖五刀一磅 
还都比较老 
着实不好吃
居然也可以自己发 
那就动手吧！
用料：
100克干豌豆
500克水
做法：
水浸过干豌豆 泡发
第二天 豌豆开始发芽 
转移到可以滤水的菜篮子里
放在一个可以盛水的容器里 盖上纱布 
放在避光的地方继续发芽
第三天
又出了一些小牙 继续避光
第四天
开始有小苗出来了 
这时就可以见阳光了
第五天 发出来的小叶子
可以把篮子放在室内 
不需要避光了
第六天
照了一些太阳 开始变绿了
第七天
有点豆苗的样子了
第八天
又长高了一些

第九天
大约20cm了

第十天 收割
稍微冲一下水

锅里倒油 加蒜片炒一下 
放豌豆苗 加少许盐  炒软即可
不够吃啊！
烤冷面
用料：
1个鸡蛋
1张烤冷面
少许食用油
适量甜辣酱
适量蕃茄酱
适量各种喜欢的酱
做法：
听说你喜欢什么都没有的冷面呢🤨
盐焗鸡翅（海盐闷熟版）
用料：
10只鸡中翅
适量食用盐
适量食用油
适量南德
适量酱油
4斤海盐
1卷锡纸
做法：
将买来的鸡中翅洗净切花，沥干水分。
取少许酱油、盐、油、南德，将鸡翅腌好，夏天放进冰箱，3个钟后取出来。
在锡纸上抹油，将鸡翅包好。（不抹油，鸡翅熟了会黏锡纸）
将海盐入锅炒热，关火，然后将包好的鸡翅放进盐堆，注意上下都有热的盐堆盖住。
盖上锅盖，开小火煮10分钟，再关火焖10分钟后开盖取出。
将整包鸡翅放在盆里打开，将鸡翅取出装盘即可。
8.胡萝卜🥕吐司（直接法，超出想象的爆发力，爱了）
直接法，很方便。
香喷喷且超级柔软，我很喜欢💕
之前10元爱心菜里还剩好多胡萝卜，有限的材料折腾不一样吐司，含水量有点高，我喜欢柔软的吐司。
配方是一个450g吐司的量
用料：
250克高筋面粉（山茶花）
35克细砂糖
4克盐
4克酵母
100克牛奶
1个（35g）鸡蛋
1根（约80g）胡萝卜🥕
20克黄油
做法：
爆发力不错😊
盐我用的这种
胡萝卜去皮切块蒸熟，过滤掉水份压成泥备用。
我是直接倒入破壁机，加入材料中的100g牛奶一起打成泥，成品大概有170g左右。（有点浪费哈，破壁机壁上粘了一些）
面团中除黄油外所有的材料混合，用厨师机低速混匀后高速打至扩展状态，加入软化的黄油低速混匀再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。
一发：盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天发了大概50分钟。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
发酵好的面团取出轻压排气，分成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
今天是二次擀卷哈
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）
翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。卷起成圆筒状，盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。
二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。

排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。
二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。
😋
非常非常柔软
内部组织
芝香咸酥葱香曲奇
改自月梦kelly的咸酥芝士曲奇~
做的时候洒了点白芝麻，没有放沙拉酱，觉得味道更香了，芝麻和芝士双重的香味棒棒哒！
用料：
60g黄油
110低筋面粉
30g细砂糖
1g盐
15g蛋黄
两片切达芝士
适量葱末
适量白芝麻
适量蛋黄液（抹面）
做法：
黄油软化后加上糖粉打发。
加入蛋黄搅打到发白
筛入低粉 加入盐和芝士碎丁 拌匀
此时的面团应该是成团但不黏手的，也不会附着在盆子内壁。
分成均匀大小的小块，大约25g左右一个。团圆 像玛格丽特一样用拇指摁下去。
抹上蛋黄液 放上切成小方块的芝士片 洒上葱花和白芝麻（不喜欢葱的可以不放，加葱更好吃）
烤箱预热180度 中层 烤15分钟
软炸扳指
华兄星洲赴任，临行前点了个炸肥肠，思前想后弄了一套软炸扳指，配上江南姜糖味蘸水，可以给千里外的游子添几番思乡之情。
用料：
肠头
姜葱
黄酒
生抽
香醋
胡椒粉
花椒粒
盐
白糖
做法：
配料，葱白单独切段，用于炸葱油
肠头与花椒粒焯水后捞出，加入姜葱、胡椒粉、黄酒、糖、生抽和少量香醋
连容器一同上锅蒸，中小火蒸两个半到三小时。肠头捞出沥干，用牙签扎孔。
老规矩，炸葱油，要得就是那高级的香味。葱头焦黄后捞出弃之。
利用葱油炸肠头，高油温，炸至表面焦黄。
肠头捞出后沥油，凉至不烫手，切成扳指状。另起热锅，少许香油，中低油温放入扳指翻炒，炒至肠头内圈粉色褪去。
姜末、白糖、香醋和少许生抽调匀作为蘸水。
扳指摆盘上桌。
巧克力奶油蛋糕
小时候最盼望过生日，这样就有理由让爸妈买个蛋糕，尝一口巧克力奶油的丝滑，体验它在口中融化的美妙感觉。

长大后有经济能力，却不想在外随便买个蛋糕了，因为总觉得蛋糕店的蛋糕添加剂过多，味道杂乱，好像缺了点什么。而当自己入了烘焙坑之后，才发现自制的蛋糕才是最美味的，同时也是最用心的。

By @Eva 小佳
用料：
#蛋黄部分
3个蛋黄
35g牛奶
30g色拉油
45g王后低筋面粉
10g细糖
8g法芙娜可可粉
#蛋白部分
3个蛋白
30g细糖
2g柠檬汁
#巧克力奶油霜
300g淡奶油
24g细糖
60g法芙娜66%黑巧克力
8g法芙娜可可粉
#辅料
适量新鲜草莓
适量蓝莓
做法：
提前准备好巧克力奶油霜：将淡奶油加热至周边冒小泡后离火，倒入巧克力和可可粉中。
放置一会后搅拌均匀至顺滑状态。
将巧克力糊用保鲜膜贴面盖好，冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
制作蛋糕的蛋黄糊：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌匀。
再加入稍加热的牛奶，搅拌完全融合均匀后放置冷却备用。
蛋黄加入细糖，用手持搅拌器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅的状态。
先筛入约一半的面粉，拌均匀，再把稍冷却的可可糊加入面糊中，拌均匀后再筛入其余的面粉，翻拌均匀的蛋黄面糊非常细腻，盖好备用。
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至可拉起短小的弯角状态。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
将面糊从高处倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中，适当抹平后轻震一下。
CO-3703烤箱，提前上下火160预热好，模具放入下层烤网，温度调整上下火150度，烘烤约40分钟。
烘烤结束蛋糕立即出炉，倒扣冷却。
打发巧克力奶油霜：将冷藏好的巧克力奶油坐冰水打发至纹路清晰的细腻光滑状态。
冷却好的蛋糕脱模，分成均匀的片（3-5片）。
组装蛋糕：按一层蛋糕片一层巧克力奶油霜将蛋糕组装起来，最后抹好表面。
按喜好将蛋糕进行简单装饰，放上喜欢的水果，好吃的巧克力奶油蛋糕就做好了。巧克力蛋糕体细腻松软，巧克力奶油醇厚顺滑，冷藏后食用口感更佳哦！
今日出炉
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贵州油辣椒
用料：
辣椒500
克白芝麻50
2斤菜籽油
克盐50
片姜80
克蒜80
克粒花椒20
铸铁锅一个
勺郫县豆瓣酱5
做法：
将辣椒清洁干净，用双立人厨师机将大蒜，姜一起搅碎
搅碎后的辣椒放入锅中，再加油，开中火，放花椒籽不停翻搅
感觉没有辣椒生味后加入郫县豆瓣酱5勺，继续 搅拌，闻到有有豆瓣酱香味出来即可关火，倒入白芝麻，待冷却后装瓶
香豆干炒腊肉
用爱❤相伴家人，相濡以沫；用心❤制作美食，幸福安康！
用料：
块豆干
腊五花肉
勺鸡精
克盐少许
大蒜少许
芹菜
做法：
香豆干切片，焯水后捞出备用
芹菜切成断、大蒜拍碎，因为家里读幼儿园的小孩子爱吃，所以没有放辣椒，建议根据个人口味，适当配上干红辣椒
腊五花肉切成片
腊五花肉下锅，中火🔥翻炒出油，（可根据个人口味加入干红辣椒）炒至腊肉微微发黄
炒入香豆干、大蒜末、芹菜，加入适量的食盐或者不加入（根据腊肉的盐味），鸡精调味，断生，翻炒均匀
出锅装盘，一道美味的家常香豆干炒腊肉就制作完成了，希望各位厨友喜欢😊😊😊😊😊😊
一款“颜值”与“内涵”并存的夏日清凉甜品——西瓜冻！
别只会啃西瓜了！“吸”着吃解暑又香甜
用料：
半个西瓜
15g吉利丁片
1瓶酸奶（或淡奶油）
1小盒蓝莓
4-5颗冻草莓
做法：
西瓜去籽，切成小块。
倒入料理机榨成西瓜汁，用滤网过滤，取约350毫升的西瓜汁。
用凉白开泡软吉利丁片。
隔热水搅拌，使吉利丁片融化。
将西瓜汁倒入盛有吉利丁的容器中搅拌均匀。
分杯装入，置于冰箱保鲜室内等待凝固，大约需要2-4小时。
取出西瓜冻，挤入酸奶，水果可随意搭配点缀。
好吃到爆的酱汁肥牛卷汤汁都很下饭
这个肥牛做法，真的绝了，答应我，你们一定要试试，而且一定要多准备米饭，因为真的汤汁都很下饭，我太爱这个味道了！也是我觉得肥牛最好吃的做法了！
用料：
300克肥牛
适量彩椒
适量姜 葱头
4勺生抽
1/2勺老抽
2勺蚝油
1勺白糖
1/2勺胡椒粉
1勺淀粉
1碗水
做法：
准备好彩椒，切一些姜丝和葱头备用，肥牛焯水备用
调个好吃关键的酱汁，生抽4勺，老抽1/2勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，水1碗。重口味可以加点盐。
爆香葱丝和葱头，加入彩椒翻炒一下，加入肥牛和酱汁，重要最后加生蒜末！再翻炒均匀就可以啦！
喜欢记得收藏关注，欢迎大家一起学习交流，感谢支持❤️
小锅米线
这是我最爱的米线做法，而且是私人菜谱！！（注意：私人菜谱意味，怎么做顺序怎么样都是按我自己的想法来！）
味道嘛，我已经烧过十几遍了，我只能说比我在云南吃到的米线更合我胃口，更香！

❣️顺便，走过路过不要错过，另一个菜谱里有泡发米粉以及食用技巧，指路👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104734653/

为了不被杠：为什么不是汆肉末，因为我这边肉都有骚味(◐‿◑)﻿，你若能买到品质好的猪肉，尽管用汆的。也可以两种做法都试过再来评论区说说，哪种更好吃。

我也不知道我一个外省人写的小锅米线能有这么多浏览和收藏，我真不知道啊～
各位云南的大哥大姐们，不喜欢我这做法的，看看就散了吧。
小声说一句：这米线是真的好吃啊。
用料：
一把干米粉（温州粗粉干）
75克肉末
1个西红柿
一把韭菜
三勺蘸水
食用油
盐
（味极鲜之类的）好吃的生抽
味精
糖
酸腌菜
做法：
先做油辣子吧。我直接拿蘸水用热油一泼，味道特别好，比自己做的油泼辣子好吃( ´▽｀)袋装蘸水都是已经加过调味料的。
泡米粉干一晚上备用，可以先泡冷水，稍软后泡热水，这样泡过米粉比较Ｑ。我这不是正宗的云南米粉，但是味道一样！
韭菜切碎
切好的肉末，拌上盐，然后油锅炒熟，盛出。
一个番茄切成碎，入油锅炒一下，用炒肉末的那个锅就行了，小火盖上锅盖，煮至软烂后盛出。
手头没有酸腌菜，只有这个雪菜，吃了，味道也很好。盛出备用。
取小锅，烧热水。
锅里倒入三勺酱油，一勺盐，一勺鸡精，一点点糖，调味。
水开加入米线
煮几分钟，软一点点
加入番茄、韭菜
加入肉末
加入辣油
加雪菜，关火
可以享用了
超级好吃，注意别把米线煮烂了。
好吃好吃
光盘了！
哈哈哈哈
补一个我喜欢吃的酸腌菜！
红豆山楂米糊
功效：滋养补血、保护心肌。山楂含有丰富的黄酮类化合物，具有保护心肌的作用。红豆中含有多种维生素、蛋白质以及矿物质，对于贫血、心脏不舒服等都有着很好的作用。
用料：
100克大米100克
1000毫升清水
50克红豆
25克山楂肉
适量红糖
做法：
准备食材，大米100克、红豆50克、山楂6个左右。
将大米、红豆洗净。山楂洗净后去核去蒂，取果肉25克。
将食材放入破壁机，加入清水至1000毫升刻度处。
选择米糊程序，启动。
做好后，盛出加入红糖拌均匀即可食用。
也可以不加任何调味料，直接食用，口感微酸。
饼子夹辣条
三十分钟内吃顿有情怀的早饭。
用料：
克白糖
克盐
面粉
酵母
辣条或者大辣片
食用油
做法：
倒入面粉、适量的酵母、少量的白糖和盐，和成一个光滑的面团。（根据自己需要的量和面）

在面团表面涂一层油，醒面3分钟（只醒不发），定好闹钟，以免面发。
把醒好的面团切块，擀成中间壮两段瘦的条状。（根据需要的饼子大小切割面团）
把条状擀压，方便卷起。
卷好面团后，静置发面十分钟。（注意发到三分松软即可，建议定好闹钟）
把发好的面团擀成○形或者其他你想要的形状，因为要夹辣条，面团注意不能擀得太扁。
把擀好的面饼放入电饼铛或者平底锅，烤至表皮金黄。（电饼铛烤饼可以不再刷油，平底锅根据自家情况，注意火候）
准备好辣条
在烤好的饼子上切口，夹入辣条。
蛋皮
小时候非常爱吃这道菜，只是这道菜家里平时是不做的，来了贵客才会做，因为对家人来说这菜挺麻烦的，要摊蛋皮，当然，我和我家人一样也是怕麻烦的人，不过现在隔几天就要做一次，因为女儿喜欢吃。
用料：
4个鸡蛋
2个(也可用淀粉代替)鸭蛋
适量葱花
适量盐
适量植物油
适量香菇
做法：
准备一个打蛋盆，把鸡蛋和鸭蛋去壳倒入盆里，并放入葱花、盐、植物油。
材料放好，用打蛋器或筷子搅均匀。
准确一个平底锅，锅里倒入适量的蛋液，开小火煎至金黄翻另一面煎。
煎好一片片放盘中。
全部煎好切成条状待煮。
把提前香菇泡好，锅里加水并放入泡好的香菇，待水开了放入切好的蛋皮，煮3-5分钟放入适量葱花、盐、植物油、味精(也可根据口味加入其他配料)。
淋白切鸡的至香酱油配料
每每新年在家胡吃海喝白切鸡啊，白灼虾啊，各种掰腿扯翅的肉食前都要先上一碗用足配料煎过的酱油，单凭它就拌白饭我也能吃四碗！！！更别谈吃不完的白切鸡和这些酱汁复锅炒过后味道更加赞。
用料：
蒜头
沙姜
香芹头
香菜头
生葱头
洋葱心（切小片）
酱油
花生油
做法：
香芹头，香菜头，生葱头，沙姜。以上，冲洗祛沙，用指甲轻刮去掉根部表层泥渍，洗净晾干。沙姜剁碎，蒜头剁末。
烘干炒锅，倒入花生油，油温热时入所有配料小火煸香，注意翻动，避免糊锅。慢煎出香气再熄火，趁热倒入适量酱油搅拌，均匀淋上白切鸡或盛出味碟即可。
留学伦敦也要吃中餐· 牛肉火锅乌冬面
用料：
牛肉片
鸡蛋
菠菜（其他蔬菜也可以）
乌冬面
白芝麻
生抽
老抽
盐
糖
做法：
将乌冬煮熟
焯熟菠菜
用生抽、老抽、盐、糖腌制牛肉片
首先将乌冬面和菠菜下锅，水开后加入牛肉片，再次水开时加入鸡蛋。
盛出，撒上白芝麻~
秘制五香鸡
鸡虽然是操作上的家常菜，但是想要做得好吃，让人回味无穷，那还是需要一点心思的，什么白切鸡，辣子鸡都比不上这款鸡，哈哈
用料：
少许生抽
2个八角
2个干辣椒
5片生姜
半个洋葱
适量料酒
适量白糖
1只鸡
做法：
八角2个，干辣椒2个，生姜几大片备用，还有洋葱，忘记拍了
鸡，下锅炒，炒香以后放调料
放糖
放酱油
然后加入备用调料，一起在炒，香味出来后
适当的加水，最好是差一点就把鸡覆盖了的样子，加多了汁就变多了，如果喜欢汁多的也可以加多
料酒少许，料酒也可以在炒香的时候加进去
换入电饭锅中
电压力锅煮饭档就可以
新鲜出炉啦，非常美味
丰富的香气——柠檬蓝莓意式奶酪磅蛋糕
蓝莓的做法有很多种，各式各样的蛋糕、派，都是我的最爱，马芬做多了，换换口味，试试这款磅蛋糕，加入了清新的柠檬和清爽的意式奶酪，非常丰富的香味！！

    我用的是9*5英寸的模具！
用料：
200克低筋面粉
6克泡打粉
2克盐
160克无盐黄油
200克意式奶油奶酪
200克细砂糖
3个鸡蛋
5ml香草精
15ml柠檬汁
半个柠檬柠檬皮屑
140克蓝莓
做法：
烤箱预热160℃，然后准备一个9*5英寸的模具，往内壁涂上分量外的黄油。把低筋面粉、泡打粉、盐混合在一起,然后放在一边备用；
把黄油、奶油奶酪和细砂糖混合在一起，用电动打蛋器高速搅拌均匀，大概打发4分钟左右，直到混合物变得光滑、轻盈；分次加入鸡蛋，继续搅拌，每次等鸡蛋搅拌均匀后再加入下一次；
往2中加入柠檬汁和香草精、柠檬皮屑继续搅拌均匀；然后把混合好的干粉类一齐筛入面糊中，用刮板慢慢翻拌均匀，直到所有粉类都混合在一齐即可，然后再倒入蓝莓；
把面糊倒入模具中， 抹平表面，然后用力磕几下再放入烤箱中层，160℃上下火烤50-60分钟，或者用牙签扎入里面，不沾即可；
出炉后必须放凉了，才能脱模；
番茄土豆炖牛腩
耗时：3小时（其中2小时以上只需等待）
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅

老公是个无肉不欢的人，最爱的便是牛肉，在我还不会做这道菜的时候，他去外面吃饭的时候经常点咖喱土豆牛肉，我便自己尝试做。没想到第一次端上桌，老公就吃的站不起来……下面我要写一个可能是整个下厨房App里面关于牛腩做法最长最详细的教程，如果这次还是传不上去，那就是上天不让你们吃了（天知道我究竟经历了什么啊为了传这道菜，图片太多一直卡死，传一张要等两分钟反应，好不容易传完了结果闪退再进去就什么都没有了又要重新开始而且是N次啊，过程中我老公不幸躺枪被我当成了出气筒）重要提示：做之前一定要锁好门窗！炖煮的过程中散发出来的香味会让人失去理智的！万一邻居哄抢了我可不负责哦:）

放了盐放了盐放了盐！重要的事情说三遍，放盐在第16个步骤啊！为啥这么多人追着我问：不用放盐吗不用放盐吗        你们看的时候倒是仔细点啊！做出来不够味怪我没教你放盐，我明明说了，好冤！                            V：Caotai0624
用料：
750克牛腩
2个西红柿
1个土豆
1根胡萝卜
一块姜
半个洋葱
1根大葱
半个大蒜头
1块，2个，三片桂皮，八角，香叶
5克盐
10颗冰糖
80毫升生抽
200毫升料酒
15毫升红烧酱油
做法：
所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样
切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。
取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用
冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成这样的焦糖色
把焯好的牛腩入锅翻炒  
这张照片充分体现了我当时的混乱情况😂，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍，不能怪那么多菜谱都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没😹
炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去
翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）
倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
然后倒红烧酱油
接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！
然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）
锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去
放盐
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟
把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）
把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖
炖1小时后把土豆也倒进去，看，如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖30分钟左右，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味
铛铛铛铛~出锅啦！是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:）这个汤汁拿来拌饭金不换！