xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
酱肉包
酱肉包我自己独立完成的，疫情期间秒变厨房女神了。真的希望疫情快点结束。武汉加油💪中国加油💪
用料：
500克猪腿肉（有肥有瘦）
500克面粉（中筋面粉）
6克安琪酵母
260克水（30-40度）
8根绿色的葱                      
10克老抽
10克生抽
2克五香粉
2克白胡椒粉
13克5片姜
10克葱白
40克甜面酱
根据自己的口味酌情放盐
20克料酒
20克食用油
做法：
所有的调料品全部备齐。
锅里放油，把切好的肉丁放进锅里炒熟，变色。
锅里依次放老抽，生抽，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜，葱白，甜面酱。每放一样调料铲子必须一直在翻炒肉粒，以至于完全入味。最后放入甜面酱，继续翻炒15秒，在根据自己的口味放点盐，觉得正好那就不放。
最后要出锅的时候放绿色的小葱末，再翻炒几下。从锅里盛出来放到冰箱里冷藏， 这样肉末就凝固了，包包子的时候就不容易散落。
揉面的图片我忘记拍照了，这个是上锅的样子，由于我是第一次包包子，所以样子不太好看。
这是出锅的包子啦……真的是太美味了……
一次发酵肉包子
一次发酵和二次发酵我经常会换着做，个人觉得也没太大的差别。
做发酵的面食，发酵的状态最重要！需要多次实践。包子馅啊那些我觉得还是挺简单，按自己口味来就行！

低筋面粉和中筋面粉我都有用来做包子，都是可以的，口感有些许差别，中筋更筋道点，低筋更柔软，大家随意！

酵母我喜欢用耐高糖酵母，这样做面包也可以用，懒得准备好几种在家里。
和面的水夏天冷水或冰水都可以，冬天温水，手温差不多的水，不能高于40度。
用料：
400克面粉
4克酵母
15克细砂糖
10克凝固猪油
200克左右水
肉馅:
265克猪肉(肥3瘦7)
80克葱姜水
适量五香粉
适量胡椒粉
少许生粉
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
适量盐
15克玉米油
适量香葱
做法：
先准备葱姜水，就是把香葱和生姜切碎，放到80到85克水里泡着，大概就是吃饭的碗半碗多一点点，待会儿渣渣捞出来不要，打水到肉馅里是为了让肉馅不干，稍微湿润。
馅料用肥瘦相间的比较好，这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁，我偷懒也可以用机器搅，用机器搅不要太碎，保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去，除了葱姜水和玉米油哈！！！材料的份量我实在说不好，一点点的称也称不出来，大家按照平时炒菜的习惯放就是，老抽可以稍微的多那么一点点，毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊！
剩下的就是搅拌了！注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌，这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住，不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去，同一个方向搅拌，直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了，我这次265克肉，80克葱姜水全打进去了。然后加入15克玉米油搅拌均匀，这样可以锁住水分，没有味道的其他油也可以，菜油那些就算了哈！最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用！我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包，所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包。大家可以试试。
接下来准备包子皮了！面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕190克水，预留10克水哈！毕竟面粉吸水性，气温，对水量都有影响的！材料混合揉成光滑的面团，因为是做一次性发酵，所以只揉这一次，这一次就一定要揉到位，揉光滑，这决定包子的颜值哈！这个过程我试过手揉大概12到15分钟，面包机揉面1个程序，厨师机2档7分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟，我的个人习惯，也可以不静置！
把揉光滑的面团轻轻搓长，切成50克左右一个面剂子，再撒些干面粉防粘。每个面剂子手掌压扁，用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮，擀几个皮包几个，再循环，没包的面剂子可以盖保鲜膜防干皮。
包的这一步我没有拍，因为我自己包的也不稳定😓总之不漏馅就行哈
包好后，放入蒸笼开始发酵，30度以上大概20分钟，20度到30度大概40分钟，20度以下1小时，冬天就需要蒸锅下放些温水辅助发酵了。这个发酵是最重要的一步，主要也是多观察几次就有数了，一次发酵的话，是发酵到原先的1.5倍大就行了，夏天时间短点，冬天时间长点。
冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中大火蒸15分钟，然后焖3分钟打开，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。发酵的好，直接打开也不会塌，为了保险，大家可以按照这个方法试试。
这是低筋面粉做的
这是中筋面粉做的
很松软美味哦！
蚝油金针菇
用料：
1把金针菇 
适量蚝油 
1颗蒜 
一小匙糖 
少量盐 
适量油
勺生抽2
大半碗水
适量葱花
3个干辣椒
做法：
烧开水把金针菇烫熟捞起滤水备用，热锅起油，加蒜末，干辣椒爆炒，倒蚝油，酱油，加适量水焯熟，然后浇在金针菇上，完工！味道不错👍
夏日饮品，柠檬蜂蜜🍯（消耗柠檬）
1、刀具，砧板，玻璃罐都用开水烫过，晾干！
2、这个甜度我个人觉得适中，大家可以根据自己的喜好自行添加或减少。
3、也可以添加百香果，更香！

炎炎夏日的最佳饮品，又能补充维C。
用料：
4个柠檬
6勺蜂蜜
150克冰糖
1个750ml密封罐
做法：
柠檬用盐搓洗表皮，洗净后晾干。
切片
挑籽
最底下2勺蜂蜜→1层柠檬→1层冰糖→1层柠檬，放半罐再淋2勺蜂蜜，再重复以上步骤，最后再淋2勺蜂蜜封顶。
冰箱冷藏4天就可以泡水啦！
排骨石斛花旗参炖汤
本来买来排骨是准备做咖喱排骨的，买回来就不想动了，直接炖汤了~因为省事儿～
晚上临睡觉之前开火，隔水炖5个小时，正好第二天晚上装入保温杯，作为中午的午餐上班啦！
懒人的做法……
用料：
适量排骨
一枚石斛
一枚花旗参
3片生姜片
个蜜枣
做法：
石斛一枚
花旗参一只
排骨沸水后冲洗干净，放入炖锅中，加入2~3片生姜，加入石斛和花旗参，隔水炖5小时
出锅的时候加入适量的盐巴
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
用料：
4个小米辣
2克糖
10克料酒
1块姜
40克剁椒
1段切碎葱
5克老抽
10克生抽
5克蚝油
2克盐
做法：
主锅内放入600g水，盖上盖子，把准备好的鱼头放入盘中，抹上盐糖，料酒、生抽、老抽和和蚝油铺上剁椒，小米辣4个切碎撒上，放入蒸锅上层，架上蒸锅套组设置30分钟105度按加热键启动即可。
￼

蒸好后取出即可食用，非常的鲜嫩入味。


非常美味了~
懒人鲜甜西红柿紫菜汤
一个人的时候，总觉得吃什么都没味道，这个懒人汤，希望可以带给你幸福感
用料：
张紫菜
个鸡蛋
克盐
100克虾仁
个西红柿
做法：
把西红柿切小颗
水煮开后放油盐
接着放西红柿滚10分钟
放虾仁
水再次开的时候放紫菜
最后就是放鸡蛋啦
黑糖冰粉
冰粉是西南一带的小吃，每次去吃串串香的时候都会点一碗冰粉，它跟辣的食物太配了，所以跟火辣辣的夏天很配，其实早就想在家里做冰粉吃，但一直忘记买材料，最近王俊凯在《中餐厅》里做了这道黑糖冰粉，我马上记起来买了材料来做
还有另一种方法制作冰粉，就是用冰粉籽来做，据说更地道，但是也更麻烦，作为非西南地区人民，我就不那么讲究了，有兴趣的同学也可以去网上买冰粉籽来做
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用料：
冰粉
40g冰粉粉
2500g水
红糖汁
100g红糖
适量水
适量花生碎
适量葡萄干
适量熟芝麻
做法：
我淘宝买的这个牌子的，袋子后面也写了配料和食用方法，按照它写的方法做，亲测不会失败，其他牌子也可以的，王俊凯用的就是另外的牌子
水烧开，关火，倒入冰粉粉，搅拌至冰粉粉全部溶解，水变透明，放凉后放进冰箱冷藏2小时
锅中倒入黑糖和水小火边煮边搅拌，黑糖全部溶解后，再煮至黑糖有一点粘稠的样子关火，黑糖汁就做好了，可将黑糖汁倒入瓶子中保存，方子中的黑汤汁刚好够40g冰粉粉做出来的一锅冰粉
冰粉凝固后就是这样啦
组装冰粉，碗里装一些冰粉，浇上黑汤汁，再加些自己喜欢的坚果，果干，水果等等，爱吃啥加啥，从其他平台评论里推荐的吃法还有加冬瓜糖，加冰，加蜂蜜、百香果，糍粑，芋圆，珍珠，薄荷汁，还有白醋，甚至还有加辣酱的
完成！
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洋葱猪肉可乐饼
你知道可乐饼为什么叫可乐饼吗？
用可乐做的？
当然不是咯！
因为吃“可乐饼”，最合适搭配的饮料就是可乐。
因此得名“可乐饼”。
用料：
马铃薯
猪肉馅
洋葱
盐
油
面粉
鸡蛋
面包糠
做法：
马铃薯洗净，在电饭煲中放入适量的水将薯仔煮熟；
用小刀刮去薯仔皮，吹干表面水份后放入干净的大盆内捣成薯泥待用；
将与薯泥1:1份量的肉沫和洋葱碎爆香炒熟，加入适量盐，放凉待用；
将步骤2和步骤3的薯泥和炒熟的肉沫洋葱碎混合均匀后，做成任意形状的小饼；
将步骤4整好形的小饼依次滚过面粉、蛋液、面包糠；
将步骤5的成品在油锅炸至表面金黄即可；
稍稍放凉后就可以直接食用或者蘸点沙拉酱更美味哦！
韩国虾酱炒苘蒿
买了一罐韩国虾酱，除了醃韩国辣白菜，萝卜～～其实还可以有其它的用处。比如做酱汤放一点儿，也会让汤更新美。昨天吃火锅剩的茼蒿，想趁新鲜时消灭掉，炒过后真鲜！
用料：
1束茼蒿
适量蒜蓉
1tsp(汤匙)韩国虾酱
做法：
少量食用油爆香蒜蓉，放入一勺蝦醬。
入茼蒿，大火快炒，出鍋～
韓國蝦醬
酸奶冻芝士蛋糕（彩虹版同理）详尽步骤
酸奶冻芝士蛋糕的的最大好处就是免烤！不需要严苛的温度复杂的步骤也不涉及到打发程度，用量其实没有那么严格，我觉得烹饪不要变成负担，适合自己口味就好。
关键是味道清凉，口感既轻盈又不失绵密细腻，非常适合新手。
这次做的是6寸的量。
用料：
饼干底：
80-100g奶油饼干或去芯奥利奥
35-50g黄油
芝士蛋糕液：
150-200g奶油奶酪
180g（一袋）酸奶（非调和乳饮料）
50-100ml牛奶
10g（2片）吉利丁片
50-80g白糖
10ml（没有可不放）柠檬汁
禁食色素，调色选择：
绿色抹茶粉
黄色吉士粉（姜黄色更深）
红色红曲粉
做法：
部分原料预览，是为了啰嗦下原料的选择：
奶油奶酪用的是安佳，个人觉得比塔图拉的更细腻，而且酸味不重。
黄油也是安佳，没有威仕宝的香，后者更适合煎牛排，用来烘焙的话安佳不会太心疼。
酸奶的选择只要不是调和乳饮料都好，也可以在口味上多些选择变化，这次用了红枣燕麦酸奶，也可以选择黄桃的草莓的等等……所以，其实有果肉之类的作为调合也会有不一样的口味感受。
牛奶的选择其实都可以，推荐两个进口牛奶品牌，觉得味道比较香醇的比欧德堡好：德拉米尔（比利时），萨克森（德国）。
柠檬汁现用宝吉蓝的，当然用新鲜的自然更好，放柠檬汁是为了给奶油奶酪解腻。
准备工作∶吉利丁片剪碎放进奶锅，加入牛奶泡软备用。
饼干放进袋子里用擀面杖碾碎。
用厚一点的袋子吧，避免用力饼干屑扎破袋子弄得到处都是。
黄油切小块隔水融化。
和碾碎的饼干屑混合在一起，充分搅拌。
将混合均匀的黄油饼干放进6寸活底模。
用勺子和擀面杖按压紧实平整，放置冰箱冷冻室备用。
奶油奶酪放置室温软化掰成小块，加入酸奶和糖用打蛋器搅打。
白糖不要一次性全加，慢慢分次加入，这样才更加顺滑。
将泡软吉利丁片的牛奶加热，不停搅拌直至吉利丁片融化。
一边加入吉利丁片牛奶液一边迅速搅拌芝士液。
搅拌到顺滑无颗粒，如果太过粘稠适量加一点点牛奶。
挤一些柠檬汁可以解腻增加清香，没有也可以不放。
从活底模正中心缓缓倒入芝士液，可以分成几份加入不同口味不同颜色的粉质，从正中心倒入即可成为分层多彩的冻芝士蛋糕。
在桌子上震几下震出大气泡，表面不平整也没关系，它自己会流动至平滑，进冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳。
脱模时用热毛巾捂一下外围，或者用吹风机加热，脱模即可。
米酒
特别怀念的是小时候，每每去外婆家，老远就会闻到米酒的香味，炎热的夏天喝着清凉可口的米酒，是一件非常满足的事情…
现在因为有两个小馋猫了，家人都爱喝，就有了源源不断创作的动力😜
用料：
500克糯米
4克安琪甜酒曲
做法：
新鲜糯米泡几个小时，能用手捏碎即可，放到蒸锅，大火蒸35分钟(我用的是电蒸锅，有米饭的固定时间)



蒸好以后，冷却到常温
把酒曲混合少量冷白开，和冷却常温的糯米搅拌均匀，然后把拌好的糯米放到容器里，一层层压紧实，中间用勺子挖个洞洞，然后从洞洞处添冷白开水，再洒一些酒曲在表面处，注意，所有的酒曲共用了4克，所以每次总量要自己把握好。
放到容器里恒温发酵😀
恒温发酵时间是35个小时，中途不要打开。
香香的米酒，可以享用了，每次我们是早上舀一勺再添加适量水煮开了，直接就早餐喝，当然，配汤圆是绝配😍
鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌是福州的传统名菜，早已名声大震，火锅城、大排档、酒楼食府，吃过的人都夸：“鸡汤汆海蚌”，味道真是美啦！这道福州传统名菜，以鲜活海蚌为原料，将海蚌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃，蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体。郁达夫在1936年所著《饮食男女在福州》一文中，称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。

用料：
3500克蛤蜊
1500克鸡肉
肥瘦750克牛肉
750克猪里脊肉
7克盐
8克料酒
做法：
老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤 2。蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净 3。将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成
拯救未发酵的面团
初接触烘焙面包时，觉得最崩溃的是传说中十五分钟能揉出的手套膜，后来发现更崩溃的是揉好的面发不起来！(°ー°〃)
    不愿意浪费也不想没面包吃，就在万能的度娘上需求好的解决之道，果真寻觅到了一个简单且亲测有效的法子！
     勤劳的搬运工来了！（*＾-＾*）希望可以帮到和我一样差点崩溃的亲人们！
用料：
一份未发酵成功的面团
一勺细砂糖（白糖）
做法：
把未发酵成功的面团中间戳个洞，可以戳到底部。
一勺细砂糖（白糖）放在戳好的洞里，盖上保鲜膜，冬天可在烤箱发酵，不用烤箱的亲们可以按正常发酵一小时，觉得不够2倍大的了延长发酵时间。
奇迹发生了，面团变胖了！发酵成功！需要二次发酵的时候可把面团上的糖用毛刷刷走，再分团二次发酵！
二次发酵不用放糖即可正常发起来！我这是三次发酵之后的图片，也是成功的！
韩式嫩豆腐汤
最近天热，食欲不振，弄点辣辣的汤非常下饭。
用料：
块内脂豆腐
根葱
勺香油
勺辣椒粉
个洋葱
勺生抽
克糖
个鸡蛋
克猪肉末
大喜大牛肉粉
韩式大酱
料酒
青椒
做法：
将猪肉、小葱、蒜、洋葱切末，辣白菜切成块，内脂豆腐将盒子盖塑料薄膜沿四周划开口，
锅内放油（我里面掺放了一点香油），烧热后将猪肉末放入，炒变色后加入洋葱、蒜、葱末，炒香后放入辣白菜、辣椒粉继续炒，加入适量酱油、糖。炒均匀后，加入水，这个量看豆腐多少，原则上不要没过豆腐，豆腐用勺子切成大块，不要太碎了，后面还要加鸡蛋进去搅一下，太碎吃起来就没有嫩嫩的口感了。
汤内加入韩式大酱（是黄色做大酱汤用的那种，不是红色的那种），在加入大喜大牛肉粉调味，炖五分钟左右就可以了，出锅前加入青椒圈（就是装饰好看，可有可无），关火后打入生鸡蛋一颗。这个生鸡蛋是你吃之前，在汤里搅散，就是用汤的余热，把它变蛋花，搅的动作太大就太碎，没有口感了。
Risotto 意大利烩饭
留学英国，最近报名了一个周末西餐烹饪课。课程主要教学如何制作新鲜健康的西式料理。每周会把新学到的西餐菜谱分享出来！
用料：
300g大米（如果有卖risotto专用米更好）o
两大根西芹
250g青豌豆
一小把薄荷
一小把欧芹
1/4个洋葱
200g软山羊奶酪（可选）
100g帕玛森奶酪（可选）
一小块无盐黄油
橄榄油
现磨黑胡椒
400ml高汤
海盐
做法：
将西芹和洋葱切丁，放少许橄榄油，入锅炒制软烂出香味。直接将生米倒入锅中不停翻炒，炒至半熟后，加入一大勺高汤，不停搅拌
煮饭过程中将欧芹和薄荷切碎
小火 不停搅拌米饭 至第一次加的高汤吸收差不多时加入第二勺高汤，重复不停搅拌，直至将高汤用尽，此过程大概30-40分钟。
待米粒变至透明时说明饭已经基本熟了 此时加入薄荷欧芹碎
加入解冻青豌豆粒
加入软山羊奶酪，帕玛森奶酪碎，黄油，不停搅拌
煮至汤汁收尽。此时奶酪也已经全部融化,可感觉奶香浓郁，米饭软糯不失嚼劲。
准备好生菜沙拉,用两勺香醋配一份橄榄油加入黑胡椒海盐，做好油醋汁。拌匀后与调味饭配在一起，最后撒上少许帕玛森奶酪碎。沙拉的清爽与奶酪的浓郁相互补充。油醋汁的酸又与山羊奶酪的酸相呼应，非常完美！非常完美！
汤种奶香馒头（超柔软）
有一种“寻寻觅觅原来就是你”的感觉。哈哈～我真的超喜欢这个馒头的！这几天为了研究测试这个这个方子，真的是每天都在做啊。
之前脑子就在转着想南瓜加到馒头或面包里会特别柔软，汤种会让面包特别柔软。那我要加到馒头里试试。在网上和下厨房里也是可以搜到汤种馒头的方子的，只是好像不是大家都用。我觉得特别好～推荐大家都试试啊。因为馒头放凉还是软弹弹的，这不就是我们自己在家做馒头最希望的吗？自己做不会放添加剂所以馒头凉了都是硬的，每次必须加热再吃，加了汤种之后的馒头柔软看得见，不用加热也好吃～大家都值得拥有！

我喜欢甜甜的有奶香味的白馒头，所以自己调了这个方子。不喜欢甜味的自己减糖啦～替换部分全麦粉什么的都随意😄～

自从入了一个好用的手动压面机，我就使用得可勤快啦！然后，它也使我变懒了🙈，不想再辛苦手揉面团了（≧∇≦）真是产生了依赖性的( ´▽｀)，毕竟手揉不出压面机的光滑啊！颜值党要出来握个手吗？～～～～还有一些厨友问我如何使用压面机制作出光滑的馒头，因为就算使用压面机也不是保险光滑的。擀压之后卷起来的时候很容易产生气泡，所以一定特别注意要卷得非常紧实才好。细节会在下面步骤里详说。

这个方子可以按照普通馒头制作方法一样制作。手揉，机揉都可以。馒头要光滑不止面团要揉到十分光滑，排气的步骤也是十分重要的。以及快速整形、发酵到位环环相扣！都做好了馒头才会完美～为了完美的馒头一起加油💪哈哈～

哇～这人好啰嗦╮(￣▽￣"")╭ 
一句话就是——
跟大家分享压面机制作汤种奶香馒头！

预警～下面还会继续啰嗦的,(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

（方子里的高粉、低粉可以改为全部用中筋面粉代替。）
用料：
汤种：
25克高筋面粉
130克牛奶
面团材料还有：
80克水
2克（1/2小匙）快速干酵母
45克白糖
5克油
5克奶粉
180克低筋面粉
120克高筋面粉
做法：
先来煮汤种，小锅里称入25克面粉、130克牛奶。搅拌均匀，移到炉上用中小火不停搅拌，至开始有一点粘稠了关火，快速搅拌均匀成面糊状态。
不着急的话煮好乘入碗中盖一层保鲜膜冷藏过夜第二天用，这样面粉会糊化得更均匀。像我一样着急的话就坐凉水放凉后使用了～
按顺序称入其它材料，加入放凉的汤种。拌抓成团。 

我这里就有加压干粉和不加干粉的两种方法。
先来说第一种加压干粉，就是面团在过压面机的时候在中间或者表面撒上比较多的干粉一起过压面机，这样的意思就像是北方馒头需要揉入干粉一样的意思。这样面片在卷起来的时候会比较好操作，不会卷入太多空气。出来口感紧实绵密一点。
揉成团的面团直接分割成两份，小份量一点比较容易过压面机。用擀面杖擀压薄一点再过压面机
重复擀压折叠
因为分成了两份，在第一片重复擀压几次稍微顺滑一点的时候，操作另一块面团。
都稍微比较光滑的时候，开始分次加入较多的干粉（我这里是高筋粉），每次都擀压匀干粉后继续加入擀压。两片面团，我总共加压了35～40克左右的干粉进去。
继续轮流重复动作。直到面皮质地紧实而光滑。
面皮已经开始很光滑了。大概总共擀压了8～10分钟这样。
最后就是要尽量擀压宽度一致。从0档的厚度改成1档有时候可能我也会用2档进行最后擀压，摆在桌面准备卷起。喜欢大馒头就叠两片在一起，过一轮压面机再卷。封面的图片就是做成了6～8个的大馒头，是两个面片叠一起卷的。喜欢小个一点的馒头就分两个卷不用叠在一起。
这是卷的单块面片。这块面没有加压干粉，只是擀压时撒少许干粉防粘。擀出来是很柔软的质地的，蒸出来也特别软些。
切掉头尾很不平整的部分。抹去表面干粉，如果是压干粉的面皮可能要在表面喷一层水雾，再仔细的卷起。
卷压、往回推、继续卷，
卷至收尾。
撒一些干粉搓紧实搓细一点～至自己喜欢的粗细大小就可以。
准备分割
切好准备发酵。
发酵前
发酵后

发酵没有十分固定的时间，因为是受温度影响的，主要还是看状态。拿起来要是蓬蓬的轻盈感，不会觉得重重的就可以。
看对比图，明显涨发。
蒸熟
这是没有加干粉，一片面卷的。很松软
这是加压干粉的两片叠一起压过再卷的大馒头。
发酵前
发酵后
蒸前 

冷水蒸或着热水蒸要根据馒头发酵状态来决定的。如果已经发酵得很到位了就热水蒸。现在天气冷，不会说很容易发过，发酵时间需要比较长。一般就可以用冷水起蒸，馒头在水慢慢加热时也会继续再发酵。蒸的时间也根据馒头大小而不同。用中大火，水开后算，大馒头12分钟这样，小个馒头可能8到10分钟。
蒸后
特别绵密细腻，放凉后会比不加干粉的稍硬一点，吃起来也会比不是汤种的好很多。
剩的面团顺手擀了这个玩～
因为好多厨友问我压面机型号，所以在这里补一个图～
咕佬肉
孩子挑食？孩子胃口不好？
明明是你做的菜不合孩子的口味吧！

孩子嘛，最喜欢酸酸甜甜的口味。
菠萝咕佬肉，据说是国外最出名的一道中国菜。
这道菜，颜色漂亮符合孩子的欣赏水平；
口感酸甜，符合孩子的口味，孩子肯定喜欢吃！
用料：
主料：
170g猪里脊肉
半个青甜椒
半个红甜椒
2片糖水菠萝片
2瓣大蒜
辅料Ａ：
1大匙生抽
1大匙料酒
2大匙玉米淀粉
辅料Ｂ：
适量山茶油
调味汁:
2大匙番茄酱
1大匙梅子酱（苏梅酱）
1小匙白醋
1大匙蚝油
1小匙生抽
1大匙玉米淀粉
3大匙水
做法：
里脊肉洗净后用厨房纸吸去多余水份，切成边长1.5cm大小的小块。
将里脊肉块和辅料中的料酒、生抽，和一大匙淀粉一起拌匀，腌渍半小时。
将两色甜椒切成菱形小块，菠萝片也切成小块，备用。
大蒜用刀拍扁，去皮，切成碎粒。
取一个碗和调味汁中的材料，调好汁，备用。
待里脊肉块腌好后再放入一大匙玉米淀粉，将肉块外表均匀沾满干淀粉，用手捏紧。
锅中倒入适量山茶油。电磁炉用匀火模式，火力600瓦。待油温到达170度后，放入肉块炸至外表金黄，捞出，再放回油锅再炸一次，捞出沥油，以达到肉块外表酥脆的口感。
另取一个平底锅，用电磁炉炒菜模式，火力1000。待锅变热后倒入适量山茶油，先放大蒜碎粒炒香，再放入彩椒片和菠萝块翻炒。
待彩椒的香味出来后，放入调味汁翻炒。
待调味汁炒至浓稠后立即倒入炸好的肉块，翻拌均匀后立即熄火。
将炒好咕佬肉装盘，趁热享用。
大鹅炖酸菜
东北家常菜，热香型
用料：
大鹅半只，酸菜一颗
做法：
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！
OK了
尝尝吧！
低脂无油无糖💯好吃不怕胖的红薯燕麦饼
分享一款低脂美味的红薯燕麦饼，无油无糖，饱腹感强，营养丰富又好吃，做起来也超简单❗️
用料：
230克红薯
20克牛奶
1个鸡蛋
140克水果燕麦
做法：
红薯去皮切片蒸熟，取出压成泥状态，烤箱预热180度
红薯泥➕牛奶➕鸡蛋搅匀➕100克水果燕麦搅匀
8寸烤盘铺油纸，放上红薯泥压平
表面撒剩下的水果燕麦，压实，放烤箱烘烤25分钟
出炉降温后，将红薯燕麦饼取出，分切成块就可以开吃啦

红薯的甜香跟燕麦香味融合，外焦里软，好吃不怕胖❗️

成品图
红豆水晶糕
用料：
适量红豆
适量西米
适量白糖
做法：
准备适量的西米……
将西米放入容器中，加水浸泡……
一小时后沥干水份……
红豆洗净煮熟……
红豆和西米大约等量……
将煮熟的红豆，和浸泡好的西米，放入稍大点的容器中，加入适量白糖（用量依个人喜好），搅拌均匀……
容器抹油防沾……
将搅拌好的食材放入容器中……
蒸锅加水加屉，放入食材容器，大火蒸40分钟（时间根据食材的量）……
取出蒸好的红豆水晶糕放凉……
待凉透后便可以切出形状，盛盘食用😀。
路边摊儿-鸡汁儿豆腐串儿
小时候放学路上来一碗热乎乎的豆腐串儿...
美得很！
用料：
干豆腐皮
鸡汤
香葱
辣酱
做法：
干豆腐切小方块，把你的豆腐我的豆腐串一串串一株幸运草。。。串一串豆腐串儿！
放入煮好的鸡汤，中小火煮半小时
出锅！香葱切碎，辣酱抹上！
超级简单又好吃的鸡蛋酱
万能蘸酱，生菜黄瓜蘸酱，拌面条，拌菠菜都很可口！
用料：
4个鸡蛋
适量黄豆酱
适量淀粉
做法：
四个鸡蛋搅拌均匀！
我一般都买这种黄豆酱，也可以换成你自己喜欢的黄豆酱！
油热后加入蛋液！
拿筷子不停搅拌成小块！
鸡蛋熟了放豆瓣酱！
和鸡蛋搅拌均匀！
加入适量的水（我用的拌蛋液的碗盛的水）
在水变少了的时候加入淀粉水！搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠！
出锅啦！好吃😋
拿了鸡蛋酱拌菠菜吃！美味！
田螺鸭脚煲
超级爱吃田螺鸭脚煲，特别DIY出来
用料：
六个鸭脚
六个田螺
3朵紫苏
6片假篓
2个八角
3个干辣椒
1个草古
1小勺花椒
1小勺红辣椒粉
适量油盐糖葱姜蒜
做法：
准备以上材料。
田螺生炒，盛出入盘装好。
鸭脚下锅两面煎。
下油锅爆香姜蒜，添加八角草古干辣椒，花椒粉，干红辣椒粉一起微炒，加入较多的盐，白糖，酱油，后添加大量水。加入爆过的鸭脚和生炒过的田螺一起煮十五分钟。
十五分钟加入紫苏和假篓。没有假篓也可。再微火煮十五分钟。停火泡上一整天，待它入味。或者直接微火煮上一个钟。
煮好后就是这个样子的。
晒一晒
茯苓牛奶砂糖棒
茯苓的食疗保健
       茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。在温度较大的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。
       传说慈禧太后老年的时候得了心疼病，日夜烦忧，生怕自己活不成了。有人劝她去向香山法海寺的老方丈求医。慈禧派人请来老方丈，方丈向她进献了自己亲手制作的圆饼数枚，告诉她说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身之奇效。”从此，慈禧太后经常进食茯苓饼，还真的“返老还童”了，不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。——以上来自网络    上面的只是传说，但是后人对慈禧养生保健的药方的研究中发现，这茯苓的使用率是最高的。因为茯苓能利水渗湿，健脾养胃，宁心安神，延年益寿，久服还能延缓衰老。
    所以，作为保健我们也要经常吃点茯苓。
用料：
100g茯苓
50g面粉
40g奶粉
50g糖
75g蛋清
40g鲜奶
25g黄油
1.5g小苏打
少许砂糖
做法：
将茯苓、面粉、奶粉及小苏打混合备用。黄油软化。
将软化的黄油与砂糖乳化，加入蛋清和半份鲜奶，用打蛋器搅拌均匀顺滑，再加入已混合好的面粉，揉合成面团（如果面团还干继续用鲜奶调节），最后用保鲜膜包好冷藏15分钟。
取出冷藏好的面团，擀成
7厘米厚薄的长方形面皮，再冷冻1小时。之后切成
7厘米宽的长条，摆入烤盘中。表面刷上奶液，撒上砂糖。
将烤盘放入预热好了的烤箱烘烤。烤箱温度设175度，烤10分钟左右上色即可。
补充一个冷冻好的面皮图片。
海底椰排骨汤
每逢过节都喜欢煲给家人喝，而且特别简单，我一般煮五六个人的分量
用料：
30克海底椰
两斤排骨
5片姜
10颗红枣
15粒枸杞
5颗无花果干
适量盐
6颗桂圆干
做法：
先把所有材料洗干净
洗干净
掰开
去核，也可以直接上某宝买这种只有果肉的
上某宝很多地方都可以买到的
排骨过一下血水
榴莲酸奶蛋糕
榴莲控的最爱，奶油奶酪替换成酸奶，口感清新，吃多了也无负担，罪恶感立减。
用料：
160克-180克榴莲肉
110克酸奶（莫斯里安）
40克黄油
40克低粉
5个蛋黄
4个蛋清
40克糖
10克玉米淀粉
三四滴柠檬汁
6寸方或圆模具
适量锡纸
做法：
事先把6寸模具里的活底用锡纸包好，模具内壁用黄油薄薄的抹一下，模具外面用锡纸包好备用。（如图）
分离蛋黄和蛋清，5个蛋黄用干净的碗盛放并盖保鲜膜室温放置备用，4个蛋清用无水无油打蛋盆盛放并入冰箱冷藏备用。
榴莲肉160克--180克+120克酸奶用料理棒打细腻称为A备用。
料理盆放黄油40克隔热水融化，加入A拌匀，筛入35克低粉拌匀，加入5个蛋黄拌匀，过筛二遍称为蛋黄糊备用。
冰箱取出蛋清滴入三四滴柠檬汁，电动打蛋器高速把蛋清打出鱼眼泡，加入40克糖的一半，高速打发蛋清到四分状态，（此时烤箱预热180度，烤箱自带烤盘放最底层并加三分之二热水，在烤盘同层插入烤架），加入另一半糖和10克玉米淀粉，中速打发蛋清到7分状态，拎起打蛋头蛋清呈大弯钩，称为蛋白霜。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里切拌法拌匀，再倒回蛋白霜盆里，右手手持刮刀从2点进去兜底翻从8点出来，然后一定是切拌(刮刀是垂直的)，同时左手逆时针转打蛋盆，反复重复此动作，直至蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠(称蛋糕糊)
将蛋糕糊举高离模具30公分左右，倒入模具完毕后，端着模具离地面10公分左右，水平的向地面扔几下，震出大气泡，送入烤箱。
模具放在烤架上，这是隔水法，不用担心水会进入蛋糕里。此时烤箱设置165度烤35分钟，再转150度烤30分钟，烤制时间到了关火后，蛋糕在烤箱里放置30分钟左右再取出。
从烤箱取出蛋糕放置室温后脱模，再放入冰箱冷藏一夜后口感更佳。
黄花菜香菇排骨汤
用料：
随意黄花菜
随意香菇
随意排骨汤
随意盐
做法：
黄花菜、香菇先热水焯熟一遍
已煮好的排骨汤+清水+刚才焯过的黄花菜+盐
不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤
这是一个南方人第一次做面疙瘩，不用揉面、揪面、剪面，参照的是做瘦肉丸的手法，搅面糊用勺子下到热汤里，非常方便。
做汤底的建议是茼蒿、菠菜、番茄等味道比较浓郁的蔬菜。
玉米面疙瘩的口感非常面、没有筋，白面的比例千万不能再少，如果想吃有嚼劲的建议全部换成白面，或者增大白面的比例。
以下用量一家三口的分量，我只吃封面那一小碗（吃饭用的小碗），建议一个人吃50-70g面粉左右，加上汤里的蔬菜能饱。
用料：
100克玉米面
30克白面
适量温水
2只土鸡蛋
约200克茼蒿
适量盐
半勺酱油（可选）
半勺醋（可选）
2勺料酒（可选）
适量香菜/小葱（可选）
适量虾皮（可选）
做法：
准备面糊：
如图是我家的勺子，自己家吃饭不拿秤称的话9勺玉米面，3勺白面，加小半调料勺的盐，搅拌均匀备用。
加温水(不要开水)搅成面糊，面糊状态接近固体，用勺子打起来不能流下，具体可以看下面的视频，宁可水少，不要多，不然全化汤里。
下面疙瘩：
白水煮开，用勺子打一小点面糊，伸进热汤里再倒下来。煮得比较多的话建议中途用锅铲背面轻轻翻动一下锅里的面疙瘩。面疙瘩全浮起后捞起，做汤底动作不快的可以用凉水泡着防止坨掉，最好左右开弓同时煮，直接捞起来下进汤里。
煮汤底：
直接烧水（需加两滴油防止菜黄），或者用油爆香姜蒜后加水烧开。下茼蒿，加入调味料：盐、酱油。（口味比较清淡，强烈建议如果有剩菜的汤底，往里倒一点。我加了中午葱爆牛肉的一点点汤很美味哈哈哈😄）
敲两颗土鸡蛋或者一个普通的大鸡蛋，搅开，水烧开就用筷子一边搅汤水，一边往下倒鸡蛋液，这样打出的蛋花比较好。（继续强烈建议一定要打蛋花，能很好得提升汤的味道。）
加入虾皮、料酒、醋、小葱/香菜，起锅。
蒜蓉炒芥兰
我家基本青菜都是烫的，这次老公说想吃炒的，好吧，那就蒜蓉姜炒吧。
用料：
颗10芥兰
5瓣蒜
较多油
半勺蚝油
少许盐
3片姜
做法：
芥兰洗干净摘好晾干水，切好蒜蓉姜末，备用。
爆香蒜蓉姜末。
翻炒，炒这个菜要比平时多点点油，这个菜挺吃油的。断生，放点水，煮一会，加盐加耗油，好的，完毕
装盘，不错。挺爽口，好吃。
香辣虾
香虾麻辣
用料：
明虾
500克黄瓜
10克花椒
20克小米椒
20克姜
20克蒜
做法：
做香辣虾不可少的用油。一斤虾要一瓶。
虾洗净用剪刀把虾头剪了，之后在虾背上开一刀，主要利于炸虾的时候更入味。
配料
炸虾过程中，不需要放酱油只需要放少许盐即可
将刚才所以的姜蒜等配料爆香放炒黄瓜，只需要放少许盐和适合自己口味的耗油量就可以了。
两者盒一即可
糖醋番茄炸蛋
嗯，果然有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种回忆与温暖。
去年，我突然非常怀念大学饭堂里时常吃的糖醋炸蛋，然后我就自己琢磨着做了一次，但是味道差挺远的。[難過]
今年，我又突然想起了这道菜，馋得不行，所以今天又捣鼓了起来。非常幸运，我竟把学校的味道做出来了！激动的差点没跳起来～[轉圈][轉圈][轉圈]
用料：
1个鸡蛋
1个西红柿
适量淀粉
适量油
适量白糖
适量白醋
做法：
锅里热油把鸡蛋打在一个碗里再倒进去，盖上锅盖中火炸至一面金黄，翻面同样炸至金黄即可捞出沥油摆盘。
番茄切小丁，锅内放少量油，下番茄翻炒几下，加少量水煮，下白糖，醋一起煮成粘稠的酱汁，这时候自己尝一下酸甜度，可以适时调整加糖或加醋，然后加入淀粉勾芡翻炒几下即可。最后把煮好的糖醋汁淋在鸡蛋上就可以开吃啦！
因为太好吃，第二天我又做了这道菜。
先生说，从此以后只要冰箱有鸡蛋就不用买菜了！
烤玉米
用料：
根玉米
少许沙茶酱
少许番茄酱
做法：
玉米洗净
刷上沙茶酱，番茄酱，烤箱叮熟
微波炉朱古力蛋糕
用料：
鸡蛋
自发粉
牛奶
可可粉
砂糖
菜油
做法：
备料，把所有材料搞拌后微波炉叮两分钟
番茄烧老豆腐( Stewed Bean Curd with Tomato)
以前做这道菜 
都习惯性地认为要加上生抽烧才好吃 
现在渐渐地走上悦性饮食不再喜欢用生抽 
于是这次做只用了盐 
没想到他和我都觉得比以前每一次做的味道都要好！ 
颜色还更加明亮
番茄味道更清楚地被带出来了
用料：
两个番茄
一大块北豆腐
随意豌豆
1/2小匙盐
做法：
番茄洗净，用小刀去蒂，另外一边划个十字，锅中放入足量水，沸腾后放入番茄烫1分钟左右，捞出沥水，用手剥去皮后切小丁；生豌豆放入加了足量水的锅中煮熟；
豆腐洗净切长块，平底锅放宽油，把豆腐放入锅中小火煎至一面金黄后再煎另一面；
另起一锅，将番茄丁放入后加入盐，一起中火煮到番茄至熟透，中间不时翻炒以免糊锅，然后放入煎好的老豆腐，加没过老豆腐一半的水，先大火煮开然后盖上锅盖小火烧至番茄成泥状，水分差不多收干，最后加入熟豌豆再烧一会儿即可。
自制油条（家庭版）
在我的不断努力下，终于改良成功啦（配方太多，采用了2款不好吃，口感发涩）自己改良后这个口感棒棒哒！
最开始做油条是因为我家2小只喜欢吃，特别是最小的妹妹，超喜欢油条，外面买的又不那么放心，所以就自己摸索，俗话说，自己动手丰衣足食。。。
用料：
500克面粉
1个鸡蛋
2克小苏打
4克泡打粉
6克盐
10克糖
25-30克食用油
260克（可以换成牛奶300-320克）水
做法：

鸡蛋放水了打散，放小苏打，泡打粉，食用油，盐，糖 混合，倒入面粉揉成光滑的面团。
醒10-20分钟，复揉一次。
保鲜膜包好面团 放冰箱冷藏5-8小时（可以晚上做好，早上炸，也可以早上做好，下午炸）。
取出面团时要轻柔，切忌粗暴，回温30-60分钟（不能揉面，不能揉面，不能揉面） ，案板抹油，大面团从中间切开分成2块，取其中一块，擀成
5厘米左右厚的长条
用刀（可以沾水，面太黏，不然不好分离）切成3厘米左右宽的小长条，两长条重叠，用筷子再中间压一下
锅中倒油（当然越多越好）油温要高，差不多快开了（没有油温计，不知道温度），转中小火。
放做好的长条，会慢慢浮上到油面上，要不停的反动，油条会慢慢膨胀变大。中小火炸，大火炸的话油温太高，里面没熟，外面就变黑了。
无添加版番茄炒鸡蛋
不想吃狠硬的整块的番茄，所以把一部分番茄变成了番茄酱的做法。
用料：
3个鸡蛋
4个番茄
做法：
先取2个番茄进行简单处理，用刀把表皮稍微割下，然后入开水内煮一分钟左右，就狠容易把皮去掉了
去过皮的2个番茄切小颗，没去皮的番茄切块
鸡蛋打碎，放少许料酒、盐，入油锅，稍微让蛋液凝固就可以出锅
稍微炒下就可出锅，时间太长狠容易变老哈
油锅内倒入去皮的切小颗的番茄，炒啊炒，炒啊炒，让他变成番茄酱一样才哦开
然后倒入切成块的番茄同炒，稍微炒下就可放盐调味
紧接着就是把之前炒好的鸡蛋入锅同炒
出锅前稍微尝下味道，看是否够咸啦，然后放点葱调调颜色，最后……当当当当，出锅，成品
火锅鸡
用料：
一只公鸡
一把麻椒
五个八角
八克盐
十个干辣椒
干蔬菜
一根葱
八克鸡精
八克味精
一勺耗油
一勺老抽
一勺酱油
二斤五花肉
做法：
锅中倒油，然后放入五花肉   炒几下    然后放入麻椒     然后把事先切好的鸡肉放入锅中    在放辣椒   料酒    老抽   耗油    酱油    然后炒会
炒几下以后添汤    放入鸡精味精盐    然后放香菇   然后小火慢炖二十分钟  然后放入自己喜欢的菜   在咕嘟咕嘟会   然后就可以出锅了
8寸提拉米苏
用料：
一包手指饼
500克马斯卡彭芝士
240克淡奶油
6个蛋黄
20克（4片）吉利丁片
适量Kahlua咖啡力娇酒
100克细砂糖
120克水
30克法芙娜可可粉
做法：
准备材料
吉利丁片剪成小块放进装有冷水的容器里，放入冰箱备用（或者直接将吉利丁片放进冰水里也可以）
把水和糖倒入锅中煮开，在煮糖水的同时将蛋黄打发到2倍大、发白。
将煮沸的糖水开始的时候先一点一点的倒入蛋黄中，并不断快速搅拌，以防温度过高把蛋黄直接烫熟了，影响慕斯的口感，（也不能等冷掉再到，这一步是为了让高温给蛋黄杀菌），打发蛋黄至3倍大，发白，有纹路变浓稠。
马斯卡彭芝士用打蛋器搅拌顺滑即可，不能过分打发，会油水分离。
充分吸收水软化后的吉利丁片隔水融化后，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
将一半的蛋黄液倒入马斯卡彭芝士糊里翻拌均匀顺滑并且没有芝士颗粒，再将翻拌均匀后的芝士糊倒回剩下的蛋黄液中翻拌均匀备用。
淡奶油打发至6成发状态，出现纹路马上消失。
将芝士糊和淡奶油倒在一起，翻拌均匀即可，慕斯糊就好了。
9.将手指饼两面蘸咖啡酒，平铺蛋糕模具里。
然后一层慕斯糊，一层手指饼干、一层慕斯糊。
1
放冰箱冷藏4小时以上，拿出用吹风机或是热毛巾热敷一下脱模即可。
均匀撒上一层可可粉，然后有模具的话可以再用撒上防潮糖粉做装饰。
成品
川贝陈皮炖柠檬🍋
每个作品背后都是自己的小心思，润喉，止咳……
用料：
3个/100克一个柠檬
6片陈皮
800克冰糖
20克川贝
做法：
陈皮是两个果的皮，新会的陈皮一个果分3片，这里就是6片了，川贝在药店买的，叫工作人员帮忙打成粉，这样炖的话，药效会更好，为什么我购买黄冰不买白冰呢，总感觉黄冰比较天然，哈哈，白冰让人感觉漂白了，其实无论陈皮还是川贝，如果是自己喝，建议放多点无所谓，因为这个是润喉止咳的
柠檬建议选一些皮厚的，因为作用还是在皮而不是肉
陈皮泡水2小时后，用刀把里面白色的刮干净，像图片一样，切碎，最好是打碎，而我是用刀切的，只能切得小小一块，一个字，懒，哈哈～另外，把柠檬🍋的汁榨掉一些，因为炖的时候太多柠檬汁，炖的就不会太稠，因为炖的过程中，不会放任何的水下去了，而且炖出来的效果，越稠越好
本人经验而谈，一定要先放柠檬，然后放冰糖，再柠檬，这样一层层，千万不要先放糖，因为炖15个小时，糖也不会融化，最后撒上陈皮加川贝粉，然后盖上盖后，用保鲜膜包住整个炖盅，这样就不怕有水在沸腾的时候进去了，炖时12小时，以前试过妈妈在家用柴火🔥炖，听说效果更佳，但个人认为，跟电炖效果一致，更何况，现在都没柴🔥了
12小时后，冷却过后的成品，稠稠的，柠檬吃起来口感特佳，糯糯的，这就是为什么建议把多余的柠檬汁榨掉
自己购买的打包盒，年尾了，送礼佳品，哈哈，有心，有意
葡萄干奶酥
感谢君子的方子。
用料：
克葡萄干80
克黄油80
个蛋黄3
克低筋面粉195
克糖粉70
克奶粉12
做法：
室温软化黄油。加入糖粉。用打蛋器低速打发。
分三次加入三个蛋黄，每次打匀后再加下一个蛋黄。
加入奶粉。打致均匀。筛入低筋面粉混合至不见干粉。不要过度的揉搓。加入葡萄干。揉制均匀。
我用了凤梨酥的模具用来整形。每个取重三十克。表面刷蛋黄。180度烤15分钟左右，表面变色微微裂开即可。
消耗剩饭的大米薄饼
平时喜欢看下厨房学着做些好吃的，这次疫情宅家打发时间，做些小零食，记录下来免得忘记
用料：
适量剩米饭
1个鸡蛋(可不放)
适量干虾皮(可不放)
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量油
适量生抽、老抽
适量淀粉
做法：
煮好的米饭
把材料全部加入米饭并搅匀
搅匀后用手揉成米糊(我后来用擀面棍揣的)
蛋卷磨加热放入一坨米糊用力加紧，全程小火翻面煎烤
直到面糊变硬就可以取出
成品出来又薄又脆
豆腐丸子
豆腐的营养价值众所周知，制成丸子可直接食用，也可氽汤，烫火锅也是极好的。
用料：
3块老豆腐
3两五花肉沫
一把糯米
少许姜末、葱末、盐、味道
1个鸡蛋
 少许胡椒粉、玉米油或葵花籽油
做法：
老豆腐去皮，用刀背片压成泥。
用纱布把豆腐泥吊起一晩上，或者用重物压干水分。
糯米淘洗干净，备好所有材料。
取一洁净容器倒入少许玉米油或葵花油。
放入所有材料，搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，放入一点豆瓣酱继续搅拌均匀。
撒入少许胡椒粉拌匀。
采用捏、摔打的方式使豆腐上劲，几分钟即可。
将和匀的豆腐泥搓豆腐丸放入蒸屉。
小样儿。
蒸锅水开后开始蒸30分钟。
蒸熟后出锅，掀开盖子，以免渗到水气。
趁热吃！
冷后冷藏，可烧菜、氽汤、下火锅。
自制下饭黄焖鸡米饭
用料：
2只鸡腿
7朵干香菇
1个青椒
1个土豆
6个干辣椒
适量盐
2勺酱油
1勺老抽
4片姜片
2勺白糖
做法：
倒入色拉油，待油温升高，加入姜片炒香，再加入鸡腿翻炒，酱油生抽白糖，使鸡腿在炒制的同时变色，颜色更加鲜亮。
待鸡腿外表变白，加入土豆块和香菇，建议把土豆块和香菇切得小一点，更好入味，而且我觉得香菇是黄焖鸡的灵魂，香菇的加入那叫一个无敌，把鸡腿土豆和香菇炒大概3-5分钟
往锅里加入适量的水，水要超过鸡腿，这样才能炖熟，加水后加入盐，待水沸腾，然后就可以把火调成小火慢炖，隔6-8分钟翻一次锅防止土豆粘锅，最后收汤汁，留适量的汤汁就可以出锅了，别把汤汁留的太少，有点汤汁可以蘸汤汁泡饭一级棒！
土豆烧鸡翅
转自微信公众号：上班族的便当
原文及菜谱视频链接：https://mp.weixin.qq.com/s/7HzmnHta1VYRnu15s-eUZA
用料：
5个鸡翅中
6片土豆
1勺姜
1个老抽
2勺生抽
1勺料酒
5克盐
5克白糖
桂皮
做法：
先把土豆削皮切块，鸡翅两面各划3刀；
锅内放2勺油，放入鸡翅中火煎至两面微黄；
推至一边，放入姜片、桂皮、干辣椒爆香，翻炒均匀；
加两勺生抽，一勺料酒，翻炒均匀后再加水没过鸡翅，再加5g老抽调色，大火煮开后转盖锅盖中火煮10分钟，中途加1小勺盐；
大火翻炒收汁即可；
土豆和鸡翅除了口感绝配外，土豆浓汤拌饭更是下饭利器，一不小心就吃撑了！
牙签牛肉
因为老公和孩子喜欢吃牛肉
用料：
适量生粉、
做法：
要牛里脊肉，因为里脊肉比较嫩，把牛肉切成薄长片，放入碗中用生粉腌半个小时。

然后用牙签串好
这些是完全串好的
怎样处理鲜笋
每年春天的最爱！老妈很爱吃，为了给她多保存点，我就用这个的方法来处理喽！
有人说吃了鲜竹笋会过敏，其实就是你没处理好，这样处理一下，基本上是没问题的。
用料：
适量笋
适量盐
适量水
做法：
鲜笋让店家帮忙去掉外壳。
去除了外壳的笋是这样的。
拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。
捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜啦！
浸泡时水一定要没过笋哦！捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久，不过笋冷冻后，会出现蜂窝状的小洞，吃起来也更有嚼劲，做菜很容易入味儿的。
今年春天的笋，我又冻上了，这是冻了大概一个月的笋，吃的时候不需要提前化冻，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
切开后是这样蜂窝孔，如果急着用，也可以切好了再开水焯一下。
😜中午焖了只小公鸡，虽然口感没有鲜笋的那种味道，但是在木有笋的时候，这已经很好啦！😁
宿舍咖喱乱炖盖浇面（料好份足）
没有图，做完了都被分咯哪来的图。。我在宿舍用的是三角牌的传统电饭煲，只要400W，但是已经绰绰有余咯～这个份量是一个寝室的4人吃货份量→_→菜什么的大家自己可以换，有菜，任性
用料：
6小块咖喱块
3个青椒
3个番茄
一根胡萝卜
两盒金枪鱼罐头
一小袋奶粉
适量燕麦
4人份金沙河挂面
做法：
电饭煲烧水，差不多1L的水少一点吧。烧的时间用来清理菜，洗了之后切丁丁，注意！！胡萝卜一定要切得小，要不然煮得费事费力，水烧开了先加胡萝卜，等水再次开了再加青椒和番茄
等你戳戳番茄发现番茄已经软了就丢咖喱块进去，记住丢在表面，让菜承住，咖喱块落到下面容易糊锅，然后盖盖子，等到电饭煲跳到保温
等跳到保温的时间做准备其他的工作，把金枪鱼罐头打开，我用的是水浸的需要沥干。把燕麦拿出来，差不多是两个手心的份量。把奶粉用锅里的汤汁冲开。
保温了吧～加入金枪鱼，搅拌，然后在表面均匀的撒燕麦，搅拌。最后淋牛奶。然后你自己瞅瞅尝尝可以了就用大碗装起来。
我挑的面是金沙河的，他家的面好煮，而且不糊，适合宿舍。也可以选择超市的手擀面什么的。面煮好后一定要过冷水，这样的盖浇面好吃。
最后把面装盘，咖喱淋上就可以开吃咯，真的超级满足！
不开裂不回缩的肉松戚风纸杯蛋糕
这款小蛋糕，既有孩子们最爱的肉松，又方便外出携带。五一假期，带着它一起去BBQ吧。
用料：
3个鸡蛋
60克面粉
50克糖
30克玉米油
30克牛奶
肉松                    25克
香葱碎少量
做法：
1:准备好材料；擦干净用的盆、碗、打蛋器；蛋黄蛋白分别打入盆中，蛋白盘放入冰箱冷藏备用；低筋面粉过筛2遍（肉松和香葱没拍）
2:蛋黄打散，加15克糖，打至糖溶化
3:加牛奶，搅匀
4:加油搅匀
5:筛入低筋面粉
6:搅拌至无干粉状，放一旁备用
7:蛋白盆从冰箱取出，用电动打蛋器2档打几下，变成粗泡状时，加35克糖的三分之一，打蛋器开到5档，打至蛋白糊变细腻时加入剩余的糖，打至湿性发泡，有弯勾的9分发（啊啊啊，这步忘记拍图了）
8:9分发大概就是这个样子滴
9:舀三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，搅拌均匀
10:搅好后的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀即可，不要过分搅拌，以免消泡
11:加入肉松、香葱，稍微拌二下即可，装入裱花袋里
12:纸杯8分满。130度40分钟，这个视自家烤箱而定，我的小烤箱显示140度，温度计显示120度，35分钟后取出看一下，如果表面没有达到自己理想的上色效果，再加高10度烤5分钟，总之，比平时的温度低10-20度，烤制时间长5-10分钟即可
看，蛋糕细腻松软、肉松咸香可口、香葱碧绿可见
特好吃的炸茄盒
简单炸茄盒，调料随意，反正就是好吃
用料：
2条茄子
200克猪肉
50克面粉
适量胡椒粉
适量水
5克盐
适量生抽
1小把葱
一点糖
做法：
面粉+水＋胡椒粉＋酱油（一点点就好）调成面糊备用，至于水放多少，面糊挂得上茄子就行
没有买大的茄子，这种切斜着切片也还行
茄子切薄片，中间不切断
猪肉剁成肉馅加葱、盐、糖、酱油拌匀（不爱吃葱可不放，不过放一点也吃不出来）
把肉馅塞进茄子🍆
塞好肉馅的茄子放进面糊里，重点是肉馅那面要裹上面糊
放入烧热的油锅炸至金黄
垫一张吸油纸吸油
👍🏻👍🏻👍🏻
土豆炖豆腐（辣）
用料：
1个土豆
1块豆腐
1个青椒
随意香菜
半根葱
随意油
随意盐
随意魏老妈麻辣香
随意个干红辣椒
随意花椒面
做法：
热锅凉油，放入干红辣椒炸香。
放入葱花，略炒，放入土豆块炒至金黄。
加盐，花椒面继续翻炒，加水。
放入豆腐，放入魏老妈麻辣香调料，一个重庆的同学送我的，超级香。
盖上锅盖煮一会，尝尝味道，咸了加水淡了加盐。（麻辣香调料中含盐）
加入青椒、香菜碎，出锅。就着大饼加老干妈超级香！
木须肉
用料：
2个鸡蛋
8朵木耳
1根黄瓜
1根胡萝卜
2勺生抽
2勺盐
2勺料酒
1勺鸡精
做法：
选一块猪瘦肉切片用料酒和生抽腌制10分钟
腌肉的同时，把木耳用温水泡上，黄瓜和胡萝卜切片
鸡蛋打在碗里加一点盐搅拌均匀，起锅烧油炒鸡蛋，不要搅碎，尽量大块盛出，炒熟盛出备用。
加油倒入猪肉，炒制变色，加一点老抽翻炒均匀盛出备用。
锅中倒油，下胡萝卜翻炒，加一点水，大火烧制水干下木耳，黄瓜，猪肉翻炒，加盐，鸡精。最后倒入鸡蛋翻炒均匀出锅即可。
剁椒鱼头
胖头鱼最好吃的部位就是鱼头，鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；
现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头。有时候，餐厅里的鱼头不是很新鲜。会用许多这个精那个素的调料来提味儿。我个人认为，毕竟是化学制品，对我们身体没有什么好处。为了全家人的健康，还是我们主妇辛苦一点儿，在家里做吧。其实，只要原料新鲜。做法得当。是不需要添加许多调料的。在家里，一样可以做的很好吃。绝不逊色于餐厅的口味。
我家做鱼头，必须是老公在家时，才可以吃到。因为没有老公帮忙，我一个人是对付不了那个硕大的鱼头的。嘿嘿！我这个厨娘后面，是有一个默默支持我的男人哟。当然，老公的能吃，也是对我莫大的支持。他是我做出一切美食的动力。
经常有朋友打电话问我,怎么她做出的鱼头，没有我家做的好吃。
下面，来说说我做清蒸鱼头时，比较注意的几个关键事项：
1、用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康，最好到大型超市购买，因为鱼的来源相对比较可靠。
2、鱼头一定要清洗干净。鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。
3、如果有柠檬的话，用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。
4、鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。（注意下面最关键的一步）
5、最关键的一步：鱼头用大火蒸三分钟后，取出来倒掉蒸出来的腥水。
6、蒸十至十二分钟后，关火虚蒸三分钟。
7、如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。
8、蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油，一定要搭配一部分蚝油，蒸出的鱼味道才鲜美。
用料：
一个胖鱼头
20克红翻天剁辣椒
50克青豆
50克胡萝卜
50克春笋
1头大蒜
40ML生抽
30ML蚝油
5ML（没有可以不加）鱼露
10克绵白糖
香葱
姜
做法：
鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜
青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用
所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用
热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟
在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用
蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水
把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上
倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握
继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅
如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中
四川凉面 【夏季必备】
四川凉面是四川传统的小吃，现在在中国很多地方，已经是深受大家的喜欢，今天宝强就和大家仔细的分享，四川凉面的制作方法！
用料：
1份面条
3勺醋
适量盐
4勺蒜汁
适量白糖
适量豆芽
适量辣椒油
2勺生抽酱油
做法：
豆芽放到开水里焯水，开锅后30秒左右捞出来过凉水
开锅后，将面条放到锅里煮到8-9分钟即可
然后将面条捞到一个大碗里，倒入适量的熟油搅拌均匀
然后将面条用风扇或者空调吹凉，我是用手扇的，累的不行
然后用蒜臼子将大蒜砸碎，倒入凉白开，做成蒜汁
将酱油、醋、白糖、食盐、蒜汁、辣椒油一起倒在面条里，搅拌均匀就可以啦
一份好吃的凉面就做好了，特别简单大家可以试试
酱板鸭🦆
用料：
1只鸭
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量冰糖
适量姜
适量辣椒
2个八角
30粒花椒
3块桂皮
2片香叶
1瓶啤酒
2勺甜面酱
做法：
剔除鸭掌、翅尖和屁股，取出内脏，尽可能放平
小火炒制盐和小茴香，微微泛黄后涂抹在鸭身上
板鸭定型，可以用两个菜板压，顶部放高压锅，时间超过十小时，夏天放冰箱里定型吧
把鸭子洗净擦干后，为了不让鸭子变型可以用线绑住定型，放入烤箱180度40分钟
热锅放入姜片、花椒、辣椒煸炒，炒香后放生抽、老抽、料酒，盐和糖提味，还有两勺甜面酱，一听啤酒，再放入八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量开水末过食材，保持翻腾状态煮十分钟后放入烤箱烤好的鸭子，煮一小时后再浸泡一两个小时入味。
唯一悲伤的是，压了一晚上的鸭子，煮沸时变形了😭
正宗的板鸭需要风干，但是最近的天气不是很允许，我就控水控了四五个小时，使表面脱干水分（放冰箱里风干也可以哒）如果冬天做的话可以风干个两三天
到这样就好啦
一口惊艳的巧克力杏仁牛轧糖
喜欢各种糖，这个配方的糖不甜，微苦，因为用了70.5%黑巧，能吃的用100%黑巧替换也可以，搭配杏仁的香气～完美～一口一块，吃了还想吃，最近一直在做，太好吃了😂
用料：
500克棉花糖
350克奶粉
130克黄油
500克美国大杏仁扁桃仁
40克巧克力粉
100克70.5%巧克力
做法：
熟杏仁放烤箱120度烘着，备用
全程小火，黄油融化后，倒入巧克力融化，再倒入棉花糖，融化，搅拌均匀
关火，倒入奶粉，巧克力粉，杏仁搅拌均匀，有的方子是搅拌好一种再加下一种，我觉得那样就会凉了，导致之后加入杏仁都会掉下来了，包不住。我一直都是一起加进去搅拌
搅拌均匀
搅拌差不多了，就趁热倒入三能金盘中，撕拉，揉搓，只要能弄均匀就行。我是带上一副棉线手套，再套一副烘焙塑料手套，这样就不怕烫了。凉了的话就揉不动了，也不好整形。
放入金盘摁平整，压实，趁热弄，杏仁才不会掉，凉了哪怕温热的时候，杏仁都会掉出来，包不住的。
放凉温热的时候，抠出来，不用怕会弄坏，从一个角轻轻扒下来就行，很整齐吧，这个量正好三能28×28金盘一盘，厚度也合适。
开切，一边切一边被一只小馋猫偷吃了😂我家孩孩特别爱吃。
切完一块块裹上糯米纸，包装好
很美腻吧，很好吃，冒着长胖的风险，也要做着吃，自己吃，满满的杏仁，好香的。
小窍门一个：锅是不粘锅，用其他的锅的话，锅底有粘的糖不好洗的话，就少添加点水，一边煮一边刮锅底粘的糖，因为一加热糖又软了，这样倒掉水，锅就干净啦
烤箱烧烤
用料：
克食用油
蚝油
生抽
烧烤酱
孜然粉
辣椒粉
做法：
摆盘
摆盘抹酱
摆盘
烤制
吃
香辣木瓜丁
自制米饭白粥最佳拍档——香辣木瓜丁
木瓜丁是广西有名的特色小吃
采用新鲜木瓜为主要原料
伴以蒜、辣椒、姜丝做成酱菜
口感香脆酸爽，还带着点微辣
夏日吃粥下饭还得靠它！
用料：
木瓜
白酒40度
生抽
大蒜
豆豉
做法：
挑木瓜时，不要选全生的，最好选青里泛黄的，稍微有点甜度，但口感还是脆脆的
用牙签在木瓜上扎一些小口，把木瓜浆放出来，这样吃的时候口感没那么涩
把青木瓜去皮，切成筷子粗细的长条，大概宽1厘米左右
同上
将切好的青木瓜晒到7成干，太阳好的话，直接拿到外面晒1天，等木瓜脱水发蔫，摸起来软软的就可以了。如果想节约时间，可以用烤箱，150℃烤1小时
在干净无油的锅里加水，水开后把木瓜干放进去烫5秒，马上捞出沥干水分。千万不要用生水，否则木瓜会烂掉的哦
然后开始腌木瓜丁，我们需要准备40度左右的白酒、生抽和切小块的大蒜。注意千万别用刀把大蒜拍碎，否则腌的时候蒜会融掉，就不脆了
将木瓜丁放入干净无油的碗里。以1斤木瓜丁为例，放3两酱油、半碗蒜米和3勺白酒
同上
如果喜欢吃辣，可以放一点小米椒
用保鲜膜密封好，有太阳就放出去晒晒，这样可以腌得更快更好
注意要隔一天用干净无油的筷子翻一翻木瓜，让它均匀入味
腌制两三天就能吃啦~不过要一个星期才能完全够味哦
我们还可以再给木瓜丁升级一下，锅里放油，油热后放入大蒜和豆豉爆香，再淋到腌好的木瓜丁上，这样做出来的木瓜丁香味更浓郁，更加下饭哦
同上
卡仕达酱
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卡仕达酱，在许多甜品师傅看来，它是需要鸡蛋和牛奶以及淀粉(面粉)熬成的酱。它香甜、顺滑、又万能到可以融入许多种其它法式甜品的组件中。因此，人们都爱它。所以，如果你觉得一下子系统学习法式甜品在时间和精力上都耗不起没关系，只要熟练掌握这道卡仕达酱，再往新做出的蛋糕、面包、泡芙中加进去一点，吃起来的完美体验绝对不亚于饺子馅中的王守义十三香！因此，你可以不会泡芙，不会抹面，但惟独不能放弃的一项基本功，就是制作卡仕达酱~~

下面就来跟着我一起制作吧~
用料：
200克牛奶
40克蛋黄
40克糖
15克低筋面粉
5克玉米淀粉
25克黄油
做法：
将低粉、玉米淀粉、砂糖一起混合均匀
再将混合物与蛋黄混合均匀
牛奶倒入奶锅中，煮到微沸（边缘冒泡即可，大约80度），然后倒入2中，搅拌均匀
将搅拌均匀的3倒回奶锅，煮到粘稠后不要停，继续搅拌一会儿，直至顺滑
过筛，贴面封保鲜膜, 冷藏降温