2种味道2种做法的花式烤馕
配方的做法来自于众多维吾尔族人和汉人做烤馕的视频与文章，配料来自于我自己做糕点的经验！
      据说烤馕已从原来的七十多种演变成现在的一百多种了，我不知我的配方能算哪种，但我和家人都觉得它们的味道很棒，它们小的因为中间厚 所以像烤馕 更像面包！   大烤馕比小烤馕更好吃！因其中间薄 外边厚，所以中间偏酥偏硬脆，外边偏松软，感觉比外面卖的好吃许多！尤其是热的大烤馕！但是，没用鸡蛋的烤馕比用了鸡蛋的烤馕口感更好 更酥脆 更有嚼头哦！
用料：
咸烤馕配方第 1 种配方 : 
210 克普通面粉（中筋面粉）
2 克低糖酵母菌粉
2 克盐
5  克白糖
70 克（注：不给鸡蛋的就再加水45克）水
1个（带壳重50克鸡蛋（想偏酥偏硬脆有嚼劲的就用水45克代替
10 克洋葱油（炒过洋葱的植物油～我用花生油炒的）
几克（刷表面用，千万别倒进面团了刷馕坯表面的李锦记精选生抽
约 10 克撒馕坯表面的白芝麻
约 6 克刷馕坯表面与烤盘以及抹桌面的洋葱油
甜烤馕配方第 2 种配方:
210 克普通面粉（中筋面粉）
2  克高糖酵母菌粉
1  克盐
21～25 克白糖
70 克（注：不给鸡蛋的就再加水45克）水
1个（带壳重50克）鸡蛋（想偏酥偏硬脆有嚼劲的就用水45克代替
10 克洋葱油（炒过洋葱的植物油～我用花生油炒的）
10克白糖+10克水调匀即是！刷馕坯表面的糖水
约 10 克撒馕坯表面的白芝麻
约 6 克刷馕坯表面与烤盘以及桌面的洋葱油
1 个 （也可用叉子或牙签捆成几圈代替囊戳（chuo）子（馕针）
做法：
第 1 步 ～ 如想要神秘的异域风味，首先必须准备洋葱油 : 取 1 个紫皮洋葱（重量约 180 克），去皮去头尾，切成碎丁，放锅里，再放入刚刚淹没洋葱的植物油（这样可得到高浓度超级香的洋葱油），中火，翻炒至洋葱变成黄红色甚至微枯，关火，铲出洋葱，取出剩下的葱油，放至冷却！
      这份量做出的洋葱油可做我配方中的 2 份烤馕，并且还有多的！
      紫皮洋葱最好用每一层都是紫色的这种！其比外面紫皮里面白皮的至少香2～3倍，估计也更有营养吧！
第 2 步～两种烤馕做法基本相同，这里我先介绍咸烤馕做法！
      食材备齐，将酵母 + 水 + 白糖 调匀至无颗粒，加入 盐 + 鸡蛋调匀，再加洋葱油调匀，最后加面粉，用筷子搅成絮状，捏成团，将面团转到光滑不粘的桌面，一手按住面团下部，另一只手拿住上部，用手掌根部将面团往前推，再往后拉，搓长后旋转90度，重复以上类似于在搓衣板上搓衣服的手法搓面团，这样面团容易快速变得筋斗！揉面时间尽量达到 15 分钟，多揉一会儿的面团柔韧度与弹性会增强 ，成品也会更有嚼劲！揉成不粘手光滑有弹性的状态即好。
      注 : 将面团放在光滑的桌面比放在盆子里操作会更好更快！
      面团揉好后，将其表面抹上一层薄薄的水，再松松的盖上保鲜膜以利于保湿 发酵鼓起，最后在盆子上加盖有孔的盖子，发酵至约 2 倍大，用手指按压不回弹即可！
      注 : 因家里室温有二十六七度，如室温发酵大约 40 分钟即可发酵好，而据说低温发酵的食品更好吃，因此我将面团放冰箱冷藏发酵 2 小时，再拿出来室温发酵约 20 分钟就发酵好了！
第 3 步 ～ 将发酵好的面团取出，放在干净的不粘的桌面，按揉排气，搓成长面条，切成差不多均匀的 6 个小面剂子！
第 4 步 ～ 将 6 个小面剂子团成团，加盖保鲜膜保湿防干裂，静置松弛约 15 分钟，以利于后期制作！
第 5 步 ～ 小面团静置 15 分钟后，就可尽情发挥你的想象力，做任何你想做的花式烤馕形状了！
      图中的煎蛋器是我自己改制的鱼儿模型！
      将面团放入模具按压成型后，再刷一层生抽（酱油），起增味与上色和粘住芝麻的作用，撒上白芝麻，用刮板轻轻地将其移入已刷葱油的烤盘，给馕坯表面刷一层薄薄的洋葱油！最后用馕戳子在馕坯中间扎下去，要扎穿扎透，以利于控制烤时的膨胀爆裂或变形！
      注意 : 移入烤盘后的馕坯一定要加盖保鲜膜 保湿 防干裂！
第 6 步 ～ 来个花朵的造型，将面团按扁，表面刷一层生抽（酱油），再如图切成 5 瓣，将每一瓣中间再切 2 道约 1 厘米的切口，最后将两边向中间捏紧成花瓣样！
第 7 步 ～ 图中的烤馕戳子是淘宝网购的，为避免生锈的钉子伤到人导致得要命的破伤风，我没买钉满钢钉（铁钉 ? 铜钉 ?）的馕戳子，而是买了木钉馕戳子！
      注意 : 尽量不要像我图片中这样，在馕坯移入烤盘前就将其用馕戳子扎孔，其后果是，移入烤盘的馕坯易变形！最好是馕坯被移入烤盘后，再于馕坯表面刷葱油，最后扎孔！
第 8 步 ～ 图片中的烤馕坯是象征幸运的四叶草！
      制作方法 : 将面团按扁，表面刷一层生抽，切成等量的 8 瓣，将每 2 片相向对折，尾部向中间卷入！其余制作方法同上！
第 9 步 ～ 接下来图片中的手掌，心形，梅花，做法很简单，相信你看图片就会做的！
      所有馕坯做好后，不需再次发酵与静置，应马上预热烤箱，用上下火约 190 度，约5 ～ 7分钟后，烤箱发出奇怪的热烘烘的气味就表示预热好了！（注意 : 我现在用的旋钮控温烤箱温度比许多烤箱的温度偏高约 30 度左右！因此我用的温度仅供参考！）
     预热烤箱时，如有的馕坯扎的孔已发酵不见了，可再用馕戳子扎一下！
      以上操作完毕，如烤箱也预热好了，就将烤盘放入烤箱中间层（四层烤箱为最底部往上数的第三层），烤 16 ～ 18 分钟，表面变成漂亮的金黄色即可关火拿出！
      注意 : 烤馕是需要大火快烤以达到外脆内软的效果的，因此烘烤时间控制在 18 分钟以内效果会最理想！
        如烘烤了 14 分钟却完全没上色，那么必须马上将温度调高 15 度烤！
第 10 步 ～ 刚烤好的花式烤馕～咸烤馕，外皮是硬的，不过冷却后会变软一些，再放入双层保鲜袋密封一晚，外皮就完全变软了，吃起来像咸面包！
      喜欢外皮硬的，可变温就吃，或加热让其再次变硬点再吃，因为热的更好吃！
      我和先生都感觉其味道和我在三亚买的味道最好的那家维吾尔族人的烤馕有点像呢！
第 11 步 ～ 接下来介绍甜烤馕～花朵的做法！
      将静置约 15 分钟的小面团按扁，在表面刷一层10：10的糖水，以利于增味和上色以及粘住白芝麻。
      用刮板轻轻地按压出 8 等份的印记。
      将印记用刮板切开，切口约长 2 厘米！
      将切开的每等份中间切 2道 1 厘米深的切口，再将其捏一起变成花瓣的样子！
      将馕坯撒上白芝麻，用刮板轻轻地移入刷了葱油的烤盘！
     最后用馕戳子扎孔！
     其余烤制方法与以上咸烤馕相同！
第 12 步 ～ 所有的花式烤馕～甜烤馕坯制作完毕！
第 13 步 ～ 烤好的花式烤馕～甜烤馕！
       用上下火约190度，中间层，烤了17分钟！（再次提醒:我的烤箱温度比许多人家烤箱的温度偏高，因此我用的烤温仅供参考！）
       刚拿出时的甜烤馕表皮微硬，放置一会儿后就开始变软了！放温吃会很香！
第 14 步 ～ 花式烤馕～甜烤馕与咸烤馕！
       味道都不错呢，很像面包！甜的更好吃，不过经常吃的话还是吃咸的吧，为了健康，少吃点糖是有必要的！
第 15 步 ～ 这是 2 个大的给了鸡蛋的咸烤馕！中间薄的微酥微硬脆，外边厚的偏松软，真的很香很好吃哦！感觉比外面卖的还要好吃呢！吼吼……
   大烤馕制作法～为防粘，将桌面先抹一层薄葱油，将排气后的面团放桌上，切成2等份，团成团，盖保鲜膜保湿，静置约15分钟后，将面团按扁，中间向周围扩散按压，最外一圈不按压，做成需要的形状初坯，将其表面刷层生抽，撒上芝麻并稍微按压，将菜刀一面抹层葱油，用抹油那面将馕坯铲起一部分，放手上拖住，另一部分再铲起来，托入已刷葱油的烤盘，馕坯起皱了放烤盘后整理下就行，在其表面刷层薄葱油，再用戳子或叉子扎孔，其余烤制温度和时间与小烤馕相同，也是上下火 中间层 烤 16 ～ 18分钟！
     注意：树叶形烤馕的外围往内部 1 厘米的位置，必须用叉子 叉孔一圈，所有树叶经络也要用叉子插孔制作，再于经络部位撒上白芝麻，这样树叶才会逼真也不易变形！
第 16 步 ～ 这是 2 个大的不给鸡蛋只给水做成的咸烤馕！味道居然比给了鸡蛋的更好吃呢！因为其底部更 偏酥 偏硬脆，外围更有嚼头，越吃越香的感觉实在太棒了！
      这下不用吃外面卖的炭炉子烤的馕了！因为炭火烤的吃多了对健康不利呀！
      而且大的咸烤馕味道之好已超过市售烤馕了！
      吃大的咸烤馕时，再配上水果或咖啡，幸福感满满的！
       建议 : 
       想吃底部偏硬 偏酥脆 外围有嚼头的烤馕就用我配方中的大烤馕（不加鸡蛋）的做法！
       想吃面包口感的就用我配方中（加鸡蛋）的小烤馕做法！
       热烤馕更好吃，吃变软的冷烤馕前尽量加热一下再吃！
      可用烤箱 100 度（注:我家现有烤箱偏高温度，因此烤温仅供参考），上下火不预热，放中间层直接烤约 10～18分钟左右，闻到香味后过 3 分钟关火，马上拿出或焖几分钟拿出，开吃！
      也可用电饭煲“再加热”功能，不给水，放入烤馕，加热 9 分钟后，按“营养保温/取消”键，再拔掉电源，焖几分钟才开盖拿出，这样可避免加热时间过长导致烤馕过干！
第 17 步 ～ 几乎装满 32 L 烤箱烤盘的大个咸烤馕，准备给大盘鸡做配角！
第 18 步 ～ 大大的咸烤馕用披萨刀切成均匀切口，再掰开，准备配上著名的大盘鸡烧洋芋鱼鱼子！
第 19 步 ～ 著名的大盘鸡烧洋芋鱼鱼子配上底部酥脆外围松软有弹性的烤馕，味道变成了绝代三骄！
      幸福就是一家人在一起吃饭！
第 20 步 ～ 用老面做烤馕味道会好一丁点也更有营养一点！
      如时间充足，可用新鲜老面做烤馕以达到味道与营养的升级！最好早上或上午调老面，放冰箱冷藏发酵，下午或临睡前 3 小时拿出做烤馕，时间充足才能不慌不忙！
       注意 : 这里的新鲜老面可不是随意性很强的老面，其具体做法 : 将配方中的 100 克面粉与 10 克洋葱油留下来，其余食材调一起，放置发酵到产生大泡泡，即老面发酵完成！
       新鲜老面做好后，加入以上留下的面粉与洋葱油，揉成团，再次发酵约 2 倍大，排气，切成 2 等份，团成团，盖保鲜膜松弛约 15 分钟，再做成馕坯，表面刷酱油或糖水，撒芝麻，移入刷油烤盘，馕坯表面再刷葱油，扎孔，烤！
第 21 步 ～ 加老面做的没给鸡蛋的咸烤馕！味道真的超级棒哦！比外面卖的这饼那饼好吃多啰！
       特别提醒 : 210克面粉做的 2 个烤馕，其形状面积绝对不能超过 32 L 烤箱烤盘的内壁，否则因为馕坯中间太薄很容易烤成硬脆型的旺旺仙贝！
      烤馕的烘烤温度不能太低，时间不能太长，必须烤制在 16 ～ 18 分钟以内，否则长时间低温烘烤也会导致烤馕变硬脆型的旺旺仙贝，失去馕的特有口感！
     注意：鱼形烤馕的外围往内部 1 厘米的位置，必须用叉子 叉孔 2 圈，鱼尾巴外围也要用叉子插孔，这样才不易变形！
第 22 步 ～ 
     总结 ：不给鸡蛋的比给鸡蛋的更有嚼头！一盘2个或1个的大烤馕比一盘6个的小烤馕更有嚼头，甜的比咸的好吃，给老面的与没给老面的口感差别不太大，不过肯定会更有营养！
     惊人发现：我和先生在11天里吃了7次洋葱油无蛋咸烤馕，居然减重2斤和3斤，我们两个是比较不易胖与瘦的，烤馕其他成分应没减肥效果，估计是洋葱油中的洋葱起了效果！
      但是，如经常吃洋葱油烤馕必须注意：葱 姜 蒜 韭 吃多了模糊眼睛的副作用必须用每天吃亮眼睛的红色和黑色食物来平衡！