xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
美式烤猪肋排（家庭烤箱版）
美式碳烤猪肋排源于美国T.G.I.Friday’s ，寓意为感谢恩赐又到周末了，它原本是为了那些单身贵族消磨周末时光而设的，30多年过去了，它独特的休闲环境，富于情调的音乐和精美的餐饮吸引了越来越多的家庭来聚餐。
      全家最早尝味是在2006年在上海商城的TONY ROMA’S餐厅，现在已关闭了。今年新冠疫情以来，足不出户的状态下，开启各种赏味手段。从冰箱翻出一包肋条，原想糖醋做法，挑战一下。
      学习了不少厨师的方子，尤其是见到这位”黛蓝闪闪的厨房”让我有了做的冲动！http://www.xiachufang.com/recipe/104060195/
       下面做了一点小调整，只为记录。
用料：
1公斤左右猪肋排（半扇）
40克糖
20克老抽
30克生抽
10克蚝油
5克盐
2克黑胡椒
8克生粉
35克（牌子不同）蜂蜜
半只蒜瓣（没用蒜泥）
15克勺第二次蜂蜜
做法：
第一步：首先要将将肋排洗净，背后的筋膜撕去。其次，用厨房纸吸干水份，这是关键！！！最后，用牙签或者西餐叉子在肉上叉呀叉，为了汁水入味。食材处理好，放一边，可让风吹一吹更好。
第二步，先把以上腌料全部混合，尝一下味道，不要过咸，略带点甜味即可。
第三步，家中准备大盆，把吹干净的猪肋排放在盆中。倒入一半多点的腌料 戴上手套混合按摩均匀，此处3-5分钟，可以放点音乐......
第四步，至少腌制6小时 ，但不要超过12小时以防止肉失去质感。
第五步，然后是这个菜的关键步骤！！！。研制完成后将排骨放入金属烤盘，将锡纸把金属烤盘密封起来，不要留出任何透气的空间，这个步骤是帮助肉质变得鲜嫩的关键。同时，这个时候预热烤箱到190℃，预热完成之后，190℃烤80分钟。
在烤制的同时，就可以把腌肉剩下的汤汁的酱汁加蜂蜜15克调匀，这个酱汁会留在后面，让排骨变得更加焦香松脆！！！
这时候顺便做了个配菜，烤土豆角，土豆洗净不用去皮切块，用黑胡椒，海盐，蒜粉，香料粉，橄榄油抓匀，扔几瓣大蒜，一会和排骨第二次一起烤。
70分钟之后可以将金属烤盘拿出，这时候一定要非常小心，带上手套，解开锡纸膜，因为蒸汽会非常烫！！！
第六步，这时候倒出盘里的汤，拿走锡纸，把预备好的“腌汁”刷在排骨的表面可以多刷一些，这样排骨就会上色，放上烤架。
第七步，准备工作完成后，再一次放入烤箱，排骨放在上层，土豆角放在中层烤【放入上层 不要盖锡纸进行烤制】，190度烤5分钟+5分钟+5分钟。这个动作可以反复2-3次（刷+烤）。！！！密切关注表面情况不要烤糊了！！！
第八步，一般猪肋排第二次烤15分钟可以完成了。这时，取出主食材后，把土豆角放中上层，用200度继续烤15分钟（总共30分钟）
成品出炉啦
烤肉时的滋滋作响
卡通汤圆详解步骤（小狮子）
卡通汤圆这几年都比较火～
难点基本围绕着：面皮状态、造型好不好看、保存是否开裂。
面皮状态必须是可以拉丝状，跟水温、糯米粉本身有关，新手建议按照我推荐的品牌购买原材料。特别是糯米粉。
造型主要在于比例把控和颜色浓度。多一些观察，模仿、就可以get到要点。
保存是否开裂主要跟面皮状态，及空气接触有关，做的时候防干裂，做好了每个单独用保鲜膜包着密封冷冻，也可蒸过再冷冻。

其他要点在我的课程中后反复讲解，已经算全网最详细的课程说明
在此就不多宣传啦，需要的可点击

https://www.cctalk.com/m/group/87605934?xh_fshareuid=118048492
用料：
200克糯米粉
20克小麦淀粉
20克细砂糖
10克椰子油/猪油
140克80度热水
适量天然色粉（栀子黄、可可粉、竹炭粉）
10克x15个馅料
15个此配方约做15个
做法：
准备基础面团所使用的材料，本配方中三象糯米粉是必要品牌及成份，糖可按照口味调整，椰子油可用猪油替换。
200g糯米粉，20g小麦淀粉，20g细砂糖放入干净盆中
140g水烧至80度。如果没有烘培用的温度计，我建议肉眼判断水温状态，当锅底部布满小气泡开始不断往上冒，这个时候可以关火。此时水温会在76-80度。
烫面最佳温度在75度，高了太粘，低了做不了卡通造型会开裂，关火倒粉里时候温度已经下降，所以速度要快。
刚到下来的热水很烫，用勺子快速将热水搅拌和面混合一起
趁着面团还热乎，用手快速将面团按压揉均匀，没有干粉了，拿到案板上揉。
添加椰子油10g，继续揉，可以替换成猪油，延展性会更好。但我实在不喜欢猪油的腻腻感觉。
大概揉8-10分钟，光滑无颗粒，两手可拉丝，此状态是汤圆不开裂要素之一。
这种状态叫拉丝～如果木有这个状态，制作和冷冻时候汤圆易开裂。
揉好的面团放保鲜袋中，排出空气密封，可以在三天内使用（冷藏，每次拿出来要重新柔软）
准备馅料，今天做的是奶黄馅的，10g一个，冰箱冷冻冻硬。改天再分享馅料配方。
取20g面团，用手按压成馅料两倍大，把冻过馅料放中间，汤圆馅料大多数是流心的，不冻过不利于造型。
这样用虎口包成光滑小球。
一定不能有裂噢
取5g咖啡色面团（可可），搓6-7cm长条
压扁，用切刀倾斜切出纹路
沾点水，围着黄色面团一圈
侧面是这样哒
取1g黄色面团，搓成椭圆形1分为2
用尖笔头轻轻压住耳蜗
把耳朵沾上，再用
5g面团一分为二搓成小圆球，放在脸部正中间。
用牙签或针搓些小洞洞，类似毛孔。
装上咖啡色小鼻子，取黑色少量面团搓两个小眼睛，小狮子就做好啦
简直不要太可爱哈哈哈
大火烧开后转小火煮，放入汤圆，当汤圆浮起来再煮2分钟，即可捞出装碗。
煮好的汤圆装碗里，加入红糖水或番薯、玉米糖水一起吃
一口咬下去，这个皮厚度刚刚好，软糯不粘牙
这个配方做了个大版的肉松馅的团子，小朋友吃得可嗨。
好啦，对卡通汤圆感兴趣的小伙伴，更多造型、制作要点及更全面的讲解，可以加入我的线上课。v：jeasonallah
陈皮冰糖柠檬
由于家里人体质都不受热的原因，而我又偏爱烘焙，自然而然的就会去“毒害”她们😂，只要吃了一点上火的东西个个喉咙就有痰，严重时会发炎、咳嗽。所以最近在想方设法炖一些天然的保健品给她们调理。陈皮冰糖柠檬跟冰糖柠檬差不多炖法！（小知识：陈皮里有两种成份具有止咳化痰的功效：1、那可汀2、陈皮油。那可汀是比较常用的镇咳药成份，而陈皮油可以起到止咳化痰的作用。）
用料：
10克六年陈皮
一斤柠檬
2斤黄冰糖
做法：
柠檬洗净切片，去籽。注意全程所有工具、材料包括双手都是要无油无水，清洗方法详见我的冰糖柠檬方子。
铺一层柠檬然后铺一层陈皮
陈皮上面再铺一层黄冰糖，如此重复两次。刚好铺完食材。
隔水炖12个小时或以上，我保温一直闷了五六个小时，其实炖好可以不用闷的，我没空一直丢炖锅里闷着。
晾凉后无水无油的密封玻璃罐装起来，可以冷藏可以室温保存。相比冰糖柠檬要浓稠一点，冲水后的味道也更香，因为加了陈皮，有股浓郁的陈皮芳香，我喉咙有痰当晚喝了第二天效果立竿见影。非常给力，没有辜负我三更半夜起床加水在炖锅内的辛苦！
芒果冰激凌
用料：
200 克芒果
1 杯酸奶
做法：
把芒果和酸奶冻硬了，全部放入主锅
设置15秒，速度10，想要更细腻点，可以再加15秒。颗粒感，细腻感，可以自己把握
好啦，几秒的时间，芒果冰激凌就做好啦😊
最简单的汤面🍜
用料：
2个鸡蛋
1勺蚝油
1勺老抽
1勺生抽
2滴香油
1勺鸡精
1勺盐
1勺猪油（可不放）
1根小葱
1根香菜
1段黄瓜
做法：
烧水煮面条，水快要开的时候下鸡蛋，这样鸡蛋容易成型，鸡蛋成型后下面条
煮面条期间备好料。准备一个碗放入小葱，香菜切段，黄瓜切丝，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，香油，猪油（可不放，因为我是哺乳期猪油下奶，我每次吃汤面会放一点，不喜欢可以不放）备用
煮好的面放碗里，（喜欢吃辣可以放一点辣椒油，或者醋）
红豆沙小餐包
趁着全麦土司发酵的时候做的。
第一次做的红豆沙，沒熬细，放的糖也少，看着不地道。
小面包刚从烤箱取出来的时候，个个圆鼓鼓的，着实喜人。
可惜放了一会儿就有点回软，表皮有点皱皱的。
早餐的首选哈。
用料：
175g高粉
75g低粉
3g酵母
40g糖
3g盐
125g水
30g黄油
10g奶粉
蛋液适量（偶沒刷）
适量豆沙馅、芝麻
做法：
除黄油外的所有原料混合揉匀；
加入黄油，揉至扩展；
室温发酵1小时至2－2.5倍大；
取出面团，压平，排气；等分为8份，滚圆松弛15分钟；
包上豆沙馅，放入烤箱38度二发40分钟；
取出刷蛋液（偶省略了），蘸上芝麻；烤箱预热180度，烤15分钟即可。
四川辣椒酱
为了做给哥哥吃，拌饭拌面都很方便
用料：
1500克青辣椒和红​辣椒
500克蒜
500克生姜
60克盐
50克白糖
适量耗油
50克鸡精
根据个人口味放花椒粉
各50克熟芝麻，花生碎
500毫升油
20克大葱
20克小葱
20克洋葱
20克香菜
少许香料
做法：
首先把青红椒，大蒜，生姜剁碎，放入盆中，加入盐，鸡精，耗油，白糖，花椒粉，搅拌均匀备用
再把洋葱切块，锅中倒油，烧至冒烟放入香料，洋葱，香菜，大葱，小葱熬至焦黄，把渣过滤
将油倒进切好备用的盆中，分两次倒，倒一次搅拌一次，最后放入芝麻和花生碎
牛肉炖土豆
超级简单的牛肉炖土豆。
用料：
600克牛腱子肉
两个土豆
5片姜
半根大葱
两个八角
5个干辣椒
2块老冰糖
1勺自制辣椒
适量盐
矢量老抽
矢量生抽
矢量料酒
做法：
牛肉冷水入锅，水滚后把血泡沫撇出，把牛肉倒出来用冷水冲干净。
在牛肉焯水的时候，我们把大葱、姜、干辣椒、八角准备好。
热油小火放入姜、干辣椒、八角、葱。
放入出过水的牛肉煸炒。
牛肉大概炒个五六分钟放入料酒和老抽。不要炒太久，牛肉会老。
放入水，漠过牛肉，放入自制辣椒和冰糖。没有自制辣椒的可以不放。
在炒锅里煮滚后，倒入砂锅慢炖30-40分钟。
牛肉炖了一段时间，差不多比较入味了，放入切好的土豆块，在上面少撒一些盐，放一点生抽。盖上盖子在焖20-30分钟就可以出锅了。
出锅。味道真的非常的好吃！暴下两碗米饭，吃不完的第二天还可以下面条哦，牛肉土豆面。哈哈哈。
自制美味披萨
这次做披萨出了一点小插曲。。酵母失效，面团没有发出来[大哭][擦汗]然后我只能把面团里面再加酵母，用手揉了20分钟才抢救成功。全程用了4小时，正常的话3小时完成
用料：
200克高筋十400克中筋共600克面粉面粉
8克酵母
15克糖
3勺奶粉约12克奶粉
15克橄榄油或玉米油
6克盐
380克水
11寸100克左右，方盘120克芝士
一大个青椒
6两蘑菇
11寸每个12只鲜虾
约12圈肥牛圈
备用蕃茄酱
做法：
共计1022克面团分成，正方形金盘420克
11寸盘2个，一个300克。。。。。。。。。预热热风210度,1十三层，200度约20分钟
鲜虾和肥牛二种口味
外酥里嫩，香辣过瘾的烤豆腐
用料：
豆腐
番茄沙司
生抽
蚝油
糖
烧烤料
做法：
豆腐切成小块，大概长5cm，宽3cm，厚1cm。
调一个酱汁，番茄酱，生抽，蚝油，糖搅拌均匀，具体比例看个人口味，其中蚝油多一些，酱汁会浓郁，咸度也会合适，喜欢番茄酱的也可以多放，糖只要一点提鲜就好。
烤盘铺一层锡纸。
倒一点植物油，用刷子刷均匀。
均匀涂抹一层之前调好的酱汁。
撒一层烧烤料，没有的话可以把辣椒面，孜然粉，盐，白芝麻混合使用。
铺上豆腐，我这个量比较少，如果多的话是可以挨在一起的。
用刀在豆腐表面划几刀，注意不要划透，吃的时候容易散掉，或者用牙签扎一些孔也是可以的，目的就是为了更入味。
豆腐表面先刷一层植物油，再刷酱汁，也可以把油倒入酱汁一起刷，如果酱汁做多了，可以在豆腐侧面也刷一些。
然后撒烧烤料，喜欢吃辣的可以单独多撒辣椒面，喜欢孜然的也如此。
烤箱提前上下火200℃预热10分钟，放入豆腐，烤20分钟左右。喜欢外皮酥脆的厚一点的可以延长时间，随时观察，不要烤糊了。
我家烤箱温度不太均匀，左面锡纸上的调料已经糊掉了，好在不影响豆腐，如果你家的烤箱也有这个问题，可以在中途换个方向，烤出来会比较均匀。
吃葱的可以装盘后撒一些葱花点缀，颜色更好看，口感也更有层次。
农家土鸡炖肚条
想念妈妈的味道


简单快手，营养超级丰富，高蛋白不堆积脂肪（个人加了豆腐和白萝卜哦）
用料：
小半个（看自己需要情况来定，我们家目前就两个人）猪肚
只（半只）土鸡
2～4瓣蒜
4～6片姜
根（酌情可放可不放，起锅后点缀用）葱
适量食盐
适量鸡精
做法：
鸡肉，肚条（切条）洗净剁好、切好，用厨房纸稍吸干备用，姜（可切片也可拍开即可）蒜瓣拍破即可备用
下油，放入鸡块翻炒稍有香味，继放入肚条一起翻炒约2-3分钟时再放入姜蒜翻炒约有蒜香即可放入清水（漠过鸡肉为宜），倒入电压力锅炖～30分钟即可
出锅了，味美色香，亲们开动了😋😋😋
9英寸戚风蛋糕
戚风蛋糕 (chiffon cake)

由于没买到6英寸或者8英寸圆形蛋糕模具，只买到了直径23cm的模具，回来换算了下是对应9英寸。网上9英寸方子很少，于是就想把这个方子纪录下来
用料：
6个鸡蛋
100g面粉
45ml鲜牛奶
45ml油
75g细沙糖1（加入蛋白中）
35g细沙糖2（加入蛋黄中）
做法：
做法和注意事项参考@君之老师戚风蛋糕

这里面只强调一下9寸戚风蛋糕烘培温度为165摄氏度，约烤60分钟
八寸威风蛋糕
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
70克玉米油
100克白砂糖
70克牛奶
做法：
鸡蛋分离，蛋白分三次打发，，蛋黄牛奶，玉米油，面粉搅拌均匀，然后和蛋白一起搅拌均匀，倒入模具
烤箱预热180
上下火180，烤30分钟
出炉
成品
卷心菜丝煎鸡蛋
无意间看到的方子 想做的时候想找怎么也找不到 凭借记忆做出了这个 意外的好吃 大家都可以试一试。
用料：
2个鸡蛋
3.4片菜叶包菜
适量你喜欢的酱汁(我用的黑椒汁)
少许食用油
适量盐
做法：
卷心菜切丝  。(细一点的比较好 我是新手小白刀工比较差见谅)
平底锅放油 放一坨包菜 中间凹一点打入一颗鸡蛋。
中小火煎他就完事了。 先不要动地面定型变色后翻面 直到熟透即可出锅。
出锅后了撒少许的盐 (也可以不放 加一些黑椒汁吃很好吃)
手抓饼版菠萝派
①直忘记上传制作方法的菠萝派…
有烤箱版和平底锅香煎版，虽说味道没什么区别，不过个人感觉烤箱的会比较酥脆！
用料：
5个手抓饼
适量凤梨馅
1个蛋黄液
2克白芝麻
做法：
手抓饼不需解冻，取出直接使用。把一层薄纸撕开，在中间切一刀使得手抓饼一分为二，用叉在上面扎上小孔
在对角处放上凤梨馅，边边留白
在切开的位置，手轻轻抓起一边折叠过来盖住凤梨馅
继续对角抓起饼，盖住另一份凤梨馅。用叉在边上压紧压出纹路，这样看起来挺不错的，像一把扇子…
刷蛋液，撒点芝麻，热锅后就可以下锅煎了，煎的时候记得小火，煎完一面继续煎第二面直到熟了
这是煎好的第二面。（但是觉得有点大个了，于是下面的改良了大小）
这个是把手抓饼“+”切开，一分为四
煎之前在表面划了二小刀，感觉好看了一点点
煎好一面的菠萝派
这个是烤箱版的成品，看起来好看些，确实也比较酥脆。（其实与步骤7和4都一样的，150度烤了18分钟）
成品
香煎版成品
成品
烤箱版和香煎版成品
香煎版成品
姜糖水。
用料：
三片薄姜片
2g红茶
5g红糖
适量水
做法：
姜切薄片
锅里放入冷水一次加入姜片红茶红糖小火熬10～20分钟即可。
缤纷沙律
用料：
土豆
红萝卜
黄瓜
苹果
梨
鸡蛋
沙律
做法：
把土豆，红萝卜切丁煮熟~
黄瓜，苹果，梨切丁~
鸡蛋煮熟，蛋白切丁~
蛋黄压碎，加白醋，盐，橄榄油烧热放温浇在蛋黄里~
拌在沙律上~就可以吃啦~
杂菜粉丝煲
Q弹的有机红薯粉条，配上里仁豆瓣酱、素蚝油，无法拒绝的美味！
用料：
一包里仁有机红薯粉丝
配菜：
一只鸡蛋
半根小黄瓜
一根小胡萝卜
30克里仁有机豆瓣酱
50克里仁有机素蚝油
50克油
做法：
备好材料。
烧一锅热水，放入粉丝煮5分钟，捞出冲冷水，等凉了以后沥干水备用。冲冷水可以使粉丝口感更好。
鸡蛋煎成蛋皮后切丝，以上的配料都可以替换成自己喜欢的食材，请注意颜色的搭配，色彩美丽的菜更能引发食欲。
吃素的人可以用豆皮包切丝代替鸡蛋丝。
热锅后放入约50克的油，放入配菜煸炒断生。
放入粉丝，辣豆瓣酱和素蚝油，用筷子拌炒。
等均匀上色后，尝一下味道调整咸度，熄火后放入小黄瓜丝和蛋皮丝拌匀即可。
银耳莲子羹
每个人都不希望皮肤干燥、嘴唇干裂，那就多吃些滋阴润燥的食物吧。冰糖、银耳、莲子一起炖，由内而外地滋润你的身心，更妙的是加几颗红枣，还能补血，给你红润好气色。
用料：
50克莲子
10克银耳
6颗干红枣
10克百合
适量冰糖
做法：
银耳提前24小时用冷水泡发，中间换2～4次水，去除未发开的部分，洗净并撕小朵。
提前2～3小时用冷水泡发莲子，剥去其表面的薄膜。
去除苦味的莲子心，亦可将其单收起来用来泡茶饮。
干红枣冲去表面浮尘。
将银耳、莲子、红枣放入炖锅。
加冷水适量，使其没过食材，大火煮沸，改小火。
续煮至银耳黏稠、莲子软糯，加冰糖、百合，再煮约20分钟即可。
杯子戚风蛋糕
第一次尝试❤
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
80克（其中50g打发蛋白霜，30g混合蛋黄）细砂糖
做法：
5个鸡蛋分别把蛋黄与蛋清分开，打发蛋清的器具最好干净没有水滴和蛋黄！
首先打发蛋白出粗细泡
再把50g细砂糖分三次倒入蛋白霜打发，速度由慢到快打发成绵密湿性发泡，很容易出现小弯勾
蛋黄加入30g细砂糖搅拌成均匀浓稠的蛋糊
低筋面粉90g过筛慢慢加入蛋糊，边加变搅和顺滑均匀
搅拌均匀顺滑无颗粒
蛋白霜分三次倒入蛋糊中搅拌均匀
搅拌均匀顺滑直到看不见蛋白霜即可
记得轻震出气泡
烤箱预热几分钟，把蛋糕放入预热好的中层，上下火，160°，25～30分钟。
（还要因不同烤箱而异，若你家烤箱温度稍高，可适当调整）
完成啦！美美开吃吧！💋
豆腐娃娃菜煲
用料：
1颗娃娃菜
125克五花肉
2块水豆腐
3瓣大蒜
4片姜
随意盐
随意生抽
1个鸡蛋
随意蚝油
3根葱
3个朝天椒
做法：
娃娃菜切小块，豆腐切小块，五花肉切小块，葱姜蒜剁碎，葱要葱头剁碎，葱尾留着，打个鸡蛋倒到豆腐那里
把炒锅水烘干后放入五花肉片，为了榨油，用小火
渣完油，把火调到最小，夹出五花肉放在娃娃菜上
用刚刚的猪油煎豆腐，把两面都煎黄
剪完夹出来放砂锅里，夹出来的时候调最小火
夹完豆腐倒入葱姜蒜，爆香，油不够加点花生油吧
爆香后，倒入半碗水，放入朝天椒，加点蚝油、生抽、盐、糖，煮开，然后倒入砂锅
最后用砂锅煲5分钟即可。
江米粑
儿時妈妈的味道。这次过年正好妈妈来看两外孙，我把想念多年想吃的都在老妈指导下做个遍。想不到两个小伙伴也超喜呢。材料很简单，就是我们平时吃饭的大米。做出来的粑晶莹筋道，可以多准备点，反正每次弄都不够吃。
用料：
3杯(电饭煲量杯)粘米
水
少许植物油
1勺面粉
做法：
大米用清水淘洗三遍，水浸泡四至五天左右，每天换次水
浸泡的米清洗后用料理机加上一碗水磨成米浆
磨好的米浆沉淀五个个小时后，慢慢倒去表面的清水，把面粉放米浆里搅拌均匀，静置十八小时以上，
电饼铛预热，少许油，用勺子舀一勺米江放入锅里，弄成想要的形状，依次放好，象煎饼一样两面煎
煎好出锅，亮晶晶筋道的很
沙茶酱焖猪脚
猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，适合所有人，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。猪脚一般用于炖汤、红烧、卤等等，沙茶酱焖猪脚，只是添加了一点沙茶酱，味道马上变得不一样，使本来香糯不腻的猪脚添加了另外一番风味！
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，其色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
用料：
猪脚
沙茶酱
姜
葱
酱油
白糖
料酒
做法：
猪脚洗净后，斩块备用
准备好沙茶酱及其他调味料
猪脚放入清水中，加葱白和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分
锅内放入适量的油将姜、葱爆香，放入猪脚翻炒均匀，调入沙茶酱、酱油、白糖、料酒煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖1个半小时，即可
向日葵馒头
自从迷恋上DIY美食以后，我喜欢用天然食材为馒头添一点“色”，也喜欢做出各种形状的馒头。就如今天的这款菊花馒头，绚丽多姿，一眼看去，便觉得春天来了……
用料：
500g面粉
适量南瓜泥
3g酵母
适量水
做法：
将南瓜用原汁机研磨，取适量
取面粉加入南瓜泥，缓缓分次倒入酵母水，顺时针向一个方向搅拌，直到搅拌成面团，盖上半湿厨房用布发酵，备用
把南瓜面团擀成一个圆形，南瓜面团搓成一个圆球。用刀片在圆形傍边滑一小口
把傍边的小褶子捏的一起
放上白色面团
取适量面团切成条状
横纵交错排在白色面团上
点缀一下芝麻，做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼（蒸笼上事先须抹一层食用油），大火烧开，转小火蒸12分钟左右关火，等5分钟揭盖即可。
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潮汕美食#蚝烙#
蚝烙，也叫牡蛎煎，是汕头特色小吃！
用料：
500g牡蛎
80g粘米粉
2勺番薯粉
3个鸡蛋（鸭蛋更好）
若干香菜，葱
半勺盐
1勺鱼露
做法：
牡蛎洗净，沥干水分，放盐，少许鸡精，加入香菜葱碎，搅拌
粘米粉加薯粉，加入水，搅拌
倒进牡蛎里面
加入鱼露
平底锅放油，倒进去，一层
煎，稍微成型后，倒入蛋液，两面煎至金黄
出锅，蘸鱼露吃
【柑橘柠檬特饮】
用料：
1个柑橘
2片柠檬
适量冰块
适量薄荷叶
1瓶苏打水
做法：
挤入少许柑橘汁
放入1-2片柠檬
加上适量冰块
放两片薄荷叶
倒满苏打水
美味快手的柑橘柠檬特饮就完成啦
〖惊六〗---芒果酸奶球
国内的朋友们用什么酸奶都可以呦🤗
国外的朋友们，特别是在澳洲的朋友们，买酸奶的时候一定要看清楚甜度哦，要不然会超级无敌酸的🍭😣
用料：
1个芒果
1瓶酸奶
适量    芒果酱
1片      薄荷叶
做法：
芒果酱垫底，要放稍微厚一点，大概杯子的1/4左右
倒入先前选好的酸奶
撒上麦片，不用撒太多哦，要不然口感不好
芒果对半切，去核，用小刀划十字(格子状)，然后往后一翻就可以切出芒果块啦
再在芒果块上铺一层薄薄的芒果酱，记得不要漫过下面一层的芒果块，要不然不好看，也会很甜
最后插上薄荷叶作为装饰就可以啦
腊味南瓜扣
用料：
腊味
南瓜
白果
胡萝卜
青红椒
做法：
南瓜蒸熟，在瓜上切几个十字，倒入于碗中
锅烧热，把腊味炒出香味来
加白果、胡萝卜、青红椒及各种调料炒香
倒到南瓜槽里
然后拿一个平口碟盖在放有南瓜的碗上，倒扣过来即可
腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋的鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和鲜竹笋；“笃”，就是用小火焖的意思。今天介绍的是用蹄膀煮的腌笃鲜。
用料：
一只，买时让店家帮忙切成中小块猪后蹄
150克五花肉咸肉
600克竹笋
适量葱，姜，料酒
做法：
把蹄膀洗干净后，放在装有冷水的锅里，和冷水一同煮开，煮开后再煮两分钟，出掉一次水
把出过水的蹄膀，再洗干净
姜切片，葱洗干净后，不要切短
竹笋去掉外皮，洗干净后，切滚刀块
150克五花肉咸肉切成薄片
把所有食材放入煲汤的汤锅中，并加水，要稍微多一点，水位超过所有食材
开大火，煮开后，开盖，用勺子撇去浮沫，这样烧出来的汤，颜色很清澈
浮沫撇净后，倒入适量料酒，关盖，开小火，以锅里的水会起小泡，但又不会溢出为准
这样煮两个小时左右（煮的时候，房里都是香气），取一根筷子，戳一下蹄膀，如果可以轻松戳入，就说明肉已经酥烂，这时尝一下味道，如果略淡，可以加一点盐，盛出即可
我是Catherine，我在这里与你分享美食，分享生活。喜欢我，就赶紧关注我的微信公众号吧！
家庭版灌汤小笼包
结合上次失败的经验，这次算是完美呈现
皮冻（这个比较费事要提前做好）：
猪皮：300g左右，我攒了几次肉皮
盐：适量，给皮冻调味，稍微淡点
料酒：两勺
生姜：两片，我把却成丝
两根香葱的葱白
面皮：
高筋面粉：250g
开水：60g
温水：140g
盐：2g
水量多少根基面粉吸水量调整，面要和软一点
肉馅：
前夹肉：500g（标准是三分肥七分瘦，我是买的咋样就咋样，原则就是瘦肉要多）
盐：正常调味的量
料酒：2汤勺
糖：2茶匙，喜欢甜口的就多一点
耗油：2汤勺
十三香：1茶匙
香葱：两根，切碎
姜：3片，切碎粒，尽量小
凉白开适量
用料：
猪皮
做法：
生猪皮要冷水下锅，放一片姜，料酒（这个不包括在皮冻配方内，另备），水烧开，再煮5分钟，煮好后洗净，要去除离层的油，如果要保留猪皮就要把猪皮处理干净（里层油和猪毛），先切丝再切丁，切丁比较麻烦，我是切丝后用厨房剪，乱剪一通
切碎猪皮后，放同等量的水，放入其它料，隔水蒸，蒸锅的水要足够，如果中间发现水不够，要记得加开水，蒸的时间比较长，差不多三小时
蒸好后，我不要猪皮，把猪皮沥出，皮冻液装盒，时间充裕，放冰箱冷藏一夜，我偷懒的方法，先放冰箱冷冻（倒出来，直接热的就放进去了，哈哈）一个半小时，再放冷藏一个半小时，也就差不多，具体要看皮冻凝结情况
做好的皮冻，是duangduangduang的
和面忘记拍照了，面粉装盆，放盐，先用开水和面，然后放温水，把面揉成光滑面团就行，醒面最少1小时，醒面的时间来准备肉馅
肉馅的照片也没拍😂，肉馅绞碎（我用的绞肉机，千万不要把葱和姜放一起绞），手工剁更有成就感，肉馅绞好后，把调料放进去（凉开水和皮冻不放），拌匀，一定要顺一个方向
然后，分少量多次，加凉白开，继续顺一个方向搅拌，每次要搅到凉白开全部吸收，一直搅拌到肉馅有弹性，我统共加了有十次水
搅好肉馅，现在可以加皮冻，皮冻一定要切碎，越碎越好，我是直接用绞肉机打碎的，放入肉馅拌匀
这是灌汤馅的最后成品
面醒好后，稍微揉一下，分成剂子，我这个是18-20g一个，包出来的个头比较大，想包小个子的，8-10g就行
擀成薄皮，如果感觉粘手，在面板和擀面杖摸一点油
然后就是包了，这是个技术活，我只能包到不露馅😛，至于18个褶之类的，我说做不到啊
开水上过蒸，大个的12-14分钟，小个的8-10分钟，具体的要灵活掌握
灌汤效果不错，皮的弹性也OK
捞汁北极贝
北极贝是一种深海贝类，处于五、六十米的海底环境，生长期较长；因为不易受到污染，所以具有天然独特的鲜甜味道，非常适合作为刺身或凉拌菜。
用料：
6只北极贝
1小把黑木耳
1小段京葱白
适量红、绿辣椒丝
（生抽2大勺、柚子醋1大勺、绵白糖1勺、藤椒油/芥末油适量）捞汁
做法：
黑木耳用温水浸泡至充分涨发，放入沸水中焯烫1分钟捞出冷却；京葱白切成细丝，青红辣椒去籽切成丝；
北极贝（开片）解冻后用纯净水冲洗沥干即可；讲究一点的话，可在表面刷一层橄榄油增亮；
将生抽、绵白糖和少许凉开水兑和，微波叮30秒使糖融化，取出冷却后加柚子醋和藤椒油混合调匀，放入冰箱冷藏一会儿；
盘中用黑木耳垫底，排列盖上北极贝，顶部用葱丝和辣椒丝装点，浇上捞汁即可食用。
番茄盅烩清香金针菇
金针菇是一种营养极其丰富的食用菌，其赖氨酸和精氨酸的含量非常丰富，因此金针菇也被称谓“增智菇”和“减肥菇”。我觉得这道菜也很适合夏天吃，可谓是色香味俱佳的一道菜，尤其适合女孩子！
用料：
西红柿2个
200克金针菇两小袋
生抽
料酒
生粉
鸡粉
白糖
做法：
将金针菇去掉根部以及老化部分，用冷水洗净后切成等分两半
西红柿去皮，切去根部，用勺子挖出内瓤
让西红柿用热油略煎一下，开口朝上放置盘中（煎番茄可以用香油，不喜欢香油味道则用色拉油即可）
锅中放热油，将金针菇放入略炒，加料酒、生抽、糖、鸡粉，再次煸炒两下，用生粉勾芡装入西红柿盅内即可
四色玉米丁
这是我自己自创的一道全素的菜。有什么办法呢？我们家那个白富美是只吃素🙂我能怎么办？！乱整给他吃吧🙂但是，我万万没想到，这道菜巨好吃啊！可谓是素菜里的佼佼者了🙂
用料：
170克玉米粒
170克甜豌豆粒
1根胡萝卜
1个土豆
适量油
适量盐
适量孜然粉
做法：
我买的是速冻的豌豆和玉米粒，首先拿出来解冻，要是有新鲜的便是极好的。
土豆去皮，切丁，放入碗中备用。
胡萝卜，去皮切丁，放入碗中备用。
检查确认，所有物品齐全无误。（油，盐，孜然，土豆丁，玉米豌豆粒，胡萝卜丁）
热锅下油
确认油是不是已经烧热了。小贴士，要想确认油热，可以把手放在距离接触热油
5厘米的距离，用手感受到的温度来判断油是不是热了。
首先放入土豆丁大火翻炒。
待土豆丁里的水分稍微有点干以后，倒入胡萝卜丁，大火翻炒均匀。
大火翻炒至土豆表皮至金黄色。
放入豌豆粒和玉米粒大火翻炒均匀。
中火翻炒三分钟
放入适量的盐
适量的孜然
出锅
干掉它！
腊肠蒸饭
今天本来想买鱼煮鱼汤的，可惜鱼档收摊了，嘻嘻幸亏还有备用选择，哼哧哼哧去买了腊肠准备做腊肠饭
用料：
1两饭堂米饭
半截腊肠
一调羹青豆
6调羹玉米粒
1调羹脱水萝卜
适量盐
做法：
因为宿舍没冰箱所以没敢买整根萝卜怕一次吃不完浪费，脱水萝卜就完美代替啦！
一个人的量用一汤匙就够了，放冷水里泡10分钟萝卜就软了
把萝卜青豆和玉米粒放水煮熟备用，放适量的盐入味
切好腊肠，和米饭还有前面准备好的萝卜青豆玉米粒搅拌均匀，往小锅放适量的水，把碗放进去，盖上锅盖，蒸20分钟
关掉电，闷五分钟再打开就阔以开吃啦！看起来就很有胃口呢！
超级至尊巨无霸披萨
之前在北京吃的美盒披萨，一个披萨无敌大，因为地方很远，价格也不便宜，我不能总是去吃吧，于是在家里闲来没事的时候我也跃跃欲试，为家人制作这道巨无霸披萨，让家人也开开荤。想来普通披萨也可以做，巨无霸在行台上占了上峰，口感也是加倍优化。好处是人多力量大，吃的比较快，而且经济实惠，还能想放什么料就放什么料，何乐而不为呢。
用料：
参考苹果派皮披萨底（围边）
40克黄油
1个鸡蛋
50克白砂糖
125克低筋面粉
参考披萨底披萨底（底部）
140克高筋面粉
60克低筋面粉
2克酵母
10克白糖
2克盐
80克温水
15克食用油
相放啥都行披萨馅料
随意马苏里拉芝士
随意火腿
随意彩椒
随意洋葱
其他你想放的任意调料。
做法：
制做披萨底（围边）。黄油室温软化，用打蛋器打到悄悄变白，在这里我建议打蛋器的尖打就行，不然黄油会全部粘在轴上。然后再加入鸡蛋，白砂糖，充分混合，建议用手动打蛋器。最后筛入低粉。用手团好面团，放冰箱静置。
制作披萨底（底部）。把所有披萨底（底部）材料揉成面团，发酵，备用。
制作肉酱。把肉丁、西红柿、洋葱放入锅中，倒入番茄酱翻炒，盛盘备用。
制作披萨底。将披萨底（围边）和披萨底（底部）放入模具。铺好。
铺第1层。放入马苏里拉芝士。铺满。

铺第2层。摆一层西红柿。
铺第3层。撒入青椒+玉米粒。铺满。
铺第4层。加入肉类。我放的鸡米花、牛丸。也可根据自己洗好加入。
铺第5层。把备好的肉酱铺在最顶上。
放入烤箱180度，45分钟。
切面图不太完美，忍忍看吧。
雪見だいふく（冰激凌大福）
这个方子是我在yotube上看到的一个日本人做的，试做了一下觉得很简单，十几分钟就能完成。吃腻了媚娘就来试试冰凉Q弹的冰激凌大福吧～
用料：
115g糯米粉
180g水
35g糖粉
适量土豆淀粉
各种口味自选冰激凌
做法：
用挖球器挖出小冰激凌球放入冰箱冷冻待用，一定要冻硬。
糯米粉和糖粉混合好
加入水，搅拌均匀至无颗粒
盖上保鲜膜放入微波炉，最高火打1分钟；拿出来搅拌均匀，再放微波炉打1分钟；拿出来搅拌均匀再打30秒。这时候已经形成一个粘在一起的糯米团了。
硅胶垫上筛一些土豆淀粉，将刚才的糯米团放在上面，再筛一些土豆淀粉（如图），为的是防粘。
用擀面杖将面团擀平，再用定位环扣出一个个圆形的大福饼皮（如图）。
注意饼皮的大小要和你挖出的冰激凌球大小符合哦，不然冰激凌包不进去。
做好的饼皮，一片叠一片，每片中间隔一层保鲜膜。放入冰箱冷藏30分钟左右。
饼皮拿出来之后就可以包啦。
冰激凌放中间，然后捏着旁边的皮将冰激凌裹起，最终成为一个圆形就可以。包好后再用保鲜膜裹紧放进冰箱冷冻室。

拿出来吃的时候，最好放室温回温5分钟之后再吃口感最佳。要不皮子太硬咬不动哦～
开动啦^^和日本超市里的雪見だいふく味道一模一样，哈哈哈！
心型戚风蛋糕（小美锅菜谱）
这是6寸戚风的方子，同样适用于2只4寸戚风的制作，最后图片就是4寸戚风蛋糕。
用料：
60克（或50克低粉+10克玉米淀粉）低筋面粉
5枚（单枚50克左右）草鸡蛋
40克牛奶
40克玉米油
35克白砂糖
做法：
将蛋黄和蛋清分离备用；牛奶、糖5克和玉米油一起用蛋抽搅打混为一体，放入低粉和玉米淀粉搅拌成面糊，再放入蛋黄，搅拌混合为蛋黄糊（做戚风蛋糕我喜欢用后蛋法拌蛋黄糊，感觉拌出的糊更细腻柔顺）
将蛋清放入主锅并插入蝴蝶棒，加入30克糖，6～7分钟/速度3打发蛋清至硬性发泡状态。
预热烤箱上下管165℃，蛋清分三次用Z字手法拌入蛋黄糊，确保每次搅拌充分但又不搅拌过度。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，并轻震几下震出气泡。
将装了蛋糕糊的模具送入烤箱，烤箱温度调至上下管160℃，40分钟即可！出炉后轻震几下立即倒扣，待完全冷却后脱模即可享用！

这是用本配方做的2只4寸的戚风🍰，正合适。
意式迷迭香烤鸡腿
鸡腿，一定是孩子们的最爱了，肉质细嫩，味道鲜美，一口一口地撕咬着鸡腿肉，相信是我快乐的源泉。可以感受到经过烤制后的鸡腿肉，更加紧实，每咬一口都饱含迷迭香的气息。
用料：
4个鸡腿
适量盐
适量红椒
适量黄椒
适量黑胡椒
适量意式迷迭香干草
适量油
适量西兰花
适量黄油
一个柠檬
三瓣蒜
1个土豆
做法：
鸡腿洗净后用牙签扎孔。
蒜头剁成蒜末,蒜末中加入适量的黄油、盐、黑胡椒、迷迭香干草搅拌均匀。
味料调至好后铺在鸡腿上，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制入味。
柠檬切成片，红、黄椒切成小块，同样西兰花切小件。
烤盘上铺上一张锡纸后刷上油，倒入蔬菜后加入盐、油、迷迭香干草搅拌均匀入味。
蔬菜均匀地铺在底层，鸡腿放置于中间，檬片铺在鸡腿上。
上下火230度预热十分钟，放置于中层烘烤30-40分钟即可。
有啥加啥三明治
用料：
1个鸡蛋
片生菜
龙利鱼
西红柿
火腿
番茄酱
炼乳
面包片
家里有的能吃的都行
做法：
龙利鱼解冻，吸干水分，加盐、黑胡椒、孜然粒、鲜柠檬汁腌15分钟，沾上生粉，上锅煎熟（最好用不粘锅，不用放油即可）
鸡蛋、火腿切片煎熟。家里有的生的都要弄熟哦！
然后按照面包片、番茄酱、生菜、龙利鱼、西红柿、煎蛋、生菜。。。。面包的顺序摞好，包上保鲜膜，对半切。做好了！
好吃下饭，蒜苔炒肉☺
自个馋了，想吃就做啦
用料：
1把蒜苔
150克猪肉
半片姜
1瓣蒜
2个青红辣椒
做法：
备好食材~
热油，先放姜蒜辣椒炒香，再放猪肉炒至微熟，放生抽调色。
放蒜苗炒至微熟，加水焖熟，放盐即可
超级好吃~
临海小吃蛋清羊尾
正宗就对了……
用料：
3至5个左右鸡蛋清
适量赤豆沙
依口味加入白糖
适量油
一鸡蛋一勺生粉
做法：
敲蛋壳，去蛋黄，留蛋清。用打蛋机（比较快，也可手打）打至一只筷子插入不歪（如图），不要打太过，倒生粉，微微搅拌（不要用打蛋机，用筷子即可！）
将豆沙搓成球，不用太大（把一元硬币看成立体球差不多那么大）；开火倒油（如果是追求速度多倒点；少倒要分多批烧）烧至二三层油温。（）
用筷子夹住豆沙球（不要太用力），在蛋清泡沫中按一个方向旋转沿着锅边放下（然后用勺子推到中间）（放时关火！）然后慢慢开火，用油淋上方没泡到的地方，炸至金黄色即可。
［依口味加白糖］
凉皮
孩子爱吃.我就花了半天时间.满满的爱❤️
用料：
500克面粉
350克牛奶
2克盐
3克安琪
做法：
两小时后洗面
洗出面筋.水是清水.大火蒸十五分钟
静置一个半小时.慢慢把上面清水倒掉.留底粉浆.
蒸盘上面刷一层薄薄油.大火一次蒸两分钟起锅.
面筋蒸十五分钟.就可以了
冷却叠加
做买面筋和凉皮.按照口味凉拌
完美
素黄金炒饭🍚
用料：
1碗隔夜米饭
2个鸡蛋
60克市售混合蔬菜丁
60克素鱼
5克盐
5克白胡椒粉
1勺酱油
做法：
素鱼条切片后切丁。饭事先用盐和胡椒调味。
热锅淋少许油倒入素鱼丁和混合蔬菜丁热炒几分钟。后再倒入少许油倒入蛋液拌炒。都是开中火/中小火。
倒入饭翻炒，颗粒饭压扁后酱油调味。转大火快炒几分钟约有锅气即可装盘。
虎皮青椒
用料：
16个青椒
8瓣大蒜
2勺蚝油
3勺酱油
做法：
选青椒，洗净，大蒜剁或是用料理机打成蒜泥。

用小刀在青椒上划拉几刀，头尾不要断
热锅放油摆上青椒，中小火，转动方向整条煎出虎皮，按顺序放蒜泥--蚝油--酱油，翻炒均匀，一分钟出锅！不要久！久了蒜泥不香。
装盘开吃！
经常做，就是吃不腻！超级下饭！
如何自制凉粉？
公众号：嘎疯猫 有完整版视频如果没看懂图文 可以去看视频。
用料：
适量水
适量淀粉（豌豆绿豆都可以只要是淀粉）
调料
葱蒜黄瓜
盐生抽小磨香油醋
做法：
淀粉和水的比例，淀粉：水 =1:5或6。
1:1的量做淀粉溶液（也就是淀粉和水混合，其余的水放入锅中煮沸
煮沸后转小火，分次倒入淀粉溶液并全程搅拌。
搅拌均匀后转中火，熬煮五分钟并全程搅拌。
关火 倒入容器（容器提前抹油润滑）

自然放凉（需3-4小时）
（如要过夜需用冷水浸泡，但最好当天吃当天做）
你的凉粉完成。
（善意提醒：不要放冰箱。）
（凉粉怎么调，你开心就好）
后面是我的调拌步骤（我是山西人 所以醋拌所有）你可以按照你们的地方特色调拌。
黄瓜丝 蒜末 葱花切至如图
凉粉切条
盐、生抽、小磨香油、醋，搅拌淋上去。

拌完是这样的。
腊肠煲仔焖饭
用料：
5朵香菇
4根腊肠
1根胡萝卜、黄瓜
1棵油菜
少许葱姜蒜
做法：
切丁
预备好
热锅，放油，放丁，生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油炒香，放入电饭锅，铺在大米上。上面铺上油菜！关上电饭煲，按煮饭键。煮熟后，闷10分钟。
搅拌
正常焖饭的水就可以。
柠檬绿茶养乐多
听说柠檬养乐多很火，加入绿茶后的柠檬养乐多味道更好层次感，原方来自江湖米麒麟，制作时改了各种用量，味道很赞(ૢ˃ꌂ˂⁎)
用料：
3克绿茶
1个柠檬
300克水
2瓶养乐多
做法：
绿茶加入300克开水，泡三四分钟左右，不要盖盖子，不然颜色会丑
柠檬对半切，一半挤汁，另一半切片，放入杯中
绿茶稍微放凉，加入柠檬汁，再倒入两瓶养乐多，混合，完成啦
潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）
在潮汕街头随处都可以看到各式肠粉店，这里的人喜欢早上来一条肠粉加一碗菜汤，肠粉内馅各式各样，有猪肉、牛肉、海鲜等等，再淋上特制的淋酱，软润爽滑，入口Q弹，回味无穷。
用料：
淋酱配料：
5朵（12克）干香菇
60克蒜泥
60克葱粒
40克萝卜干粒（菜脯粒）
3汤勺生抽
1汤勺蚝油
8克糖
适量水
适量玉米油
肠粉皮配料：
100克（加200克水搅拌溶解）粘米粉
50克（加100克水搅拌溶解）小麦淀粉（澄粉）
30克（加60克水搅拌溶解）玉米淀粉
1克盐
4克玉米油
肠粉馅配料：
200克猪肉碎
适量姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉）
2汤勺生抽
适量盐
适量鸡粉
适量水
适量葱粒
6朵（15克）干香菇
适量生菜
适量鸡蛋
做法：
淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒；
蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；
下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；
准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；
粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；
猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，最后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）
把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，最后加入盐和油搅拌均匀；
蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）
蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；
等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）
掀开盖，用刮板刮出来；
放盘上，淋上淋酱，开吃。
蒜蓉奶白菜（青菜的万能做法）
万能的青菜做法，适用于生菜、蒿子杆、油菜等等绿叶菜。

此做法最大的优点在于——油温的控制。油是用蒸汽加温的，不是直接用锅加热，所以油温在100度左右将菜烹熟，最大化的留住了营养，锁住水分。
用料：
两把（7两）奶白菜
5瓣新蒜
克盐
3勺橄榄油
适量（酌情）白糖、香油、白胡椒
做法：
准备原材料
切去根部（也可手掰）
清水洗净，切段（宽度不要太小）
~重点~锅底层铺青菜的根，撒一层盐，再将中段根叶铺上去，然后放叶的部分。
~重点~把蒜切成蒜粒，铺在叶上。
~重点~倒橄榄油，对，油不放在锅底，放在菜叶上。我们要用蒸汽加热油！
~重点~开中火加热。锅底应该有菜控下来的水，如果没有，可以加一点点水。
~重点~盖盖子！最高透明的盖，易于观察青菜的变化。
蒸汽附着于锅盖的水滴，再滑下来从而加温叶子上的油，使得绿叶不会被高温腐蚀。

大部分水滴滑落下来后。可以看到奶白菜已经塌秧了，就可以掀起锅盖。
发现奶白菜反而更加白青绿翠！开始翻炒30秒。此时，你可以加入或白糖、或香油、或胡椒粉，用来提味！
锅里炒出的菜汤可以不要，因为都是煮过奶白菜的水，我感觉会有些浑浊物。
成品，上菜！
棒菜炖排骨
用料：
排骨
棒菜
料酒
做法：
排骨用水下锅焯一遍，捞出装盘。
排骨放入砂锅，加料酒，酱油，盐，糖。排骨软后放入棒菜
耗油油麦菜
用料：
把油麦菜
葱花
蒜末
花椒
耗油
勺生抽
勺鸡精
老抽
做法：
切葱花 蒜末  花椒
油麦菜洗净  沥干水份  切段
锅底加油 倒入葱 蒜 花椒  炒出香味
倒入油麦菜快速翻炒 然后加入耗油 
加入生抽
加入老抽鸡精  然后再快速翻炒  炒至油麦菜刚刚出汁即可 
盛出装盘
地瓜焖走地鸡
用料：
1只清远鸡
2个地瓜
适量生抽
适量黄片糖
些许盐
些许料酒
适量姜片
适量葱段
适量花生油
些许蚝油
适量清水
做法：
清远鸡处理干净后斩块，加入生抽、黄片糖、盐、料酒，腌1个小时。
地瓜削皮后切块备用，花生油倒入锅中慢火烧热，把地瓜倒入锅中慢火炸至金黄，捞出沥干油。
炸地瓜的油盛起后留些许在锅中烧热，放入姜片爆香，倒入鸡块大火翻炒，加入些许的清水，倒入地瓜，中火焖至收汁，加入适量的蚝油，放入葱段即可。
夏日缤纷芒果慕斯
刚入手料理棒，第一件事情就是做芒果慕斯。再也不要用擀面杖敲碎饼干了。芒果泥也轻松打起来。没有烤箱也没有打蛋器等等的小伙伴也可以过把自己做甜品的瘾了。全程只用料理棒打芒果泥和淡奶油。
夏日里的芒果慕斯，是冰冰凉凉的美味。
此配方是6寸慕斯配方，我做了一个4寸和3个小杯子。因为4寸吃起来压力不大，而且其他小杯子分享也很漂亮。
用料：
500g芒果
120g饼干
50g黄油
250g淡奶油
10g（2片）吉利丁片（泡前）
45g细砂糖
100g芒果果酱
几粒蓝莓
做法：
芒果削皮切块，漂亮的滴上几滴柠檬汁，抗氧化，不漂亮的块状需要200g，放入料理机，准备打成芒果泥用
饼干用料理机打碎，用融化的黄油拌匀
模具底部铺上油纸，再将拌好的饼干碎铺在模具底部，压平，可以用擀面杖压。弄好以后放入冰箱冷冻20分钟
吉利丁片20g用冰水泡软做慕斯液用，另外5g分开用冰水泡软，做镜面用。夏季需放入冰箱。
芒果肉200g，放入料理机打成泥，加20g细砂糖，放入小锅中小火加热，放入泡好的鱼胶片20g，搅拌均匀，加热过的芒果泥不太容易氧化，但是为了保证新鲜口感，所以我煮的时间不长，五分钟。
淡奶油250g，加入细砂糖25g，打至七成发。
拌入刚好冷却的芒果泥中，不能冷却太久，不然芒果泥在吉利丁作用下会凝固，就拌不了。
为了口感更加美味，我加了50g芒果果酱。没有果酱的可以将第四步的芒果泥煮久一点，半小时左右，也会有果酱的美味。如果要煮的久一点的话，建议芒果泥用到300g糖30g。
取出冷冻好的饼干底，放入适量芒果块。
将拌好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
制作镜面，将50g芒果果酱加入50g清水，加入5g泡好的吉利丁片，小火加热，搅拌均匀，关火
待刚好冷却后，倒入慕斯蛋糕上层，以5mm左右的厚度为宜。冰箱冷藏30分钟
取出慕斯蛋糕，用电吹风温热档绕模具侧面吹三四圈，即可脱模。可以把模具放在一个比模具直径小的杯子上面，模具慢慢往下移动，就完美脱模了。底部有油纸，拿一个很薄的刮刀插入底部，再轻轻移动入盘。
装饰芒果和蓝莓。
桔茉自然烘焙倾心制作
焖鱼
用的是红利鱼，如果草鱼的话更加好
用料：
3个鸡蛋
一碗生粉
半条鱼（草鱼或者鲈鱼）
适量葱
适量姜
适量酱油
适量生粉加一碗水调成水淀粉
适量白砂糖
适量盐
适量料酒
做法：
将鱼斜刀切片，鱼头砍两半
切好的鱼放盘子倒适量料酒腌制
鸡蛋跟生粉混合搅拌均匀至液体状，将腌制好的鱼块放入，均匀沾上蛋液
起锅热油，将鱼块一片片沾满蛋液放下油中小火炸至金黄色，捞起备用
另起锅，热锅放入适量油，将切好的姜片和葱放入翻炒，加入酱油，白砂糖，水淀粉，盐，料酒煮开。
倒入炸好的鱼块，加盖焖五分钟收汁即可
🔥海鲜汤年糕｜快手江浙特色汤年糕
一段时间连着吃米饭，就会安排一顿年糕来换换口味。炒年糕，汤年糕也算是家常的一种做法。记得小时候只有在过年的时候才会做年糕，做两大篓，吃不完就浸在水里，一直能吃好几个月，吃到最后年糕都有一股特殊味道。现在要想吃年糕，真的很方便，菜场超市每天都有现做的。我用到的就是现买的诸暨年糕。
用料：
500克年糕
5颗（喜欢吃可以多放）小青菜
5只（喜欢吃可以多放几只）虾
100克五花肉
2块豆腐干
2朵（换成白蘑菇也可以的）香菇
半根茭白
1勺半盐
1勺鸡精
1勺蚝油
1勺黄酒
做法：
洗净所有材料～
豆腐干，香菇，茭白，切条。
年糕切片。
五花肉切条。
虾洗干净，最好剪掉虾须，我用的是基围虾，换成明虾也可以的。

青菜泡水洗，切段。
五花肉入锅煎出油。如果用瘦肉的话，锅里加油再煎。煎至表面泛黄微焦。

炸过的肉会更好吃，更有香味。
先倒入虾煎两面红，最好能熬出虾油，汤汁更鲜。

再放入香菇，茭白，豆腐干，菜杆一起炒。不要过度翻炒，豆腐干容易戳碎。

加调料，一勺半盐，一勺鸡精，一勺料酒，一勺蚝油，翻炒均匀。
看各个料都裹均匀，放入年糕。
年糕一定要稍微翻炒一下才会有味道，让每片年糕都沾点酱料。
放入菜叶，因为菜叶容易熟，最后放。
加适量水，烧开。

因为虾放的早，可以看到汤汁有虾油出来，味道会更鲜一点。如果不想虾这么熟，也可以选择加水的时候放。
成品出锅。
辣子鸡丁
其实早就写好了菜谱，一直没有时间重新下厨拍照，所以耽搁了一年😭趁着这次疫情宅家温习一遍（图片来源于网络）
新手建议以下步骤先浏览一遍(特别是小贴士！)配菜香料准备完毕  再起锅烧油，这个菜谱我也是看了好多个热门做法，分析过很多过程，自己也都做过几十次辣子鸡总结出来的，希望大家发现有什么不同建议都可以提出来，大家一起学习！
用料：
鸡肉体积的一半干辣椒
一把花椒
半只肉鸡
适量葱姜蒜
一勺香油
一勺藤椒油
三勺料酒
两勺味极鲜生抽酱油
4勺辣椒面
两勺耗油
适量盐
一勺(喜欢麻可多加)花椒粉
适量(提香)香菜
两勺(增加卖相)芝麻
三个八角
5片香叶
十支(看个人辣味喜好)小米辣
做法：
鸡肉处理成大小均匀的小块状(1.5cm–2cm左右，大了不易入味，过小不好夹，一会过油会收缩)干辣椒切段，辣椒籽建议不留(易糊麻烦)，大葱香菜小米辣切段，生姜大蒜切片。
起锅烧水，水开放入处理好的鸡肉焯水半分钟左右，起锅冷水冲洗过凉，漏掉水分，加入生抽，料酒，八角，香叶，辣椒面，香油，耗油，藤椒油，食用盐，充分搅拌均匀，可以尝一下口味(腌制时盐味一定要足，因为过油后鸡肉难以入味，后面基本不放盐，不然后面加盐味道很差)，腌制时长最好半个小时以上
起锅烧油，最好宽油使之差不多掩盖鸡肉，油温八成热，下入腌好的鸡肉，油炸至鸡肉定型，肉块为金黄色后起锅，等锅里油温升起来(八成油温)，再倒入鸡肉慢慢炸，五分钟左右可以尝一尝鸡肉口感(个人比较喜欢干香，所以炸的比较久)越久口感越足，但是不易太过，因为鸡肉冷了口感会紧缩～
鸡肉炸至自己喜欢的口感程度后起锅，锅中留适量油，油温五成热关中小火，放入葱姜蒜小米辣，花椒，干辣椒，翻炒出香味(过程一定要注意火候，不要糊了，先放葱姜蒜爆香再放花椒干辣椒)，炒至干辣椒整个有辣味或则那种香味散发，倒入炸好的鸡肉翻炒，加入鸡精，适量白糖提味，翻炒两分钟左右使鸡肉入辣味，起锅前放入芝麻，翻两下起锅，最后铺上香菜，即可开吃！
豆腐鲜虾丸
推荐月龄8M+   v261157298更多无添加手工辅食
用鲜虾豆腐两种补钙食材让宝宝钙量满满，而且虾仁自带鲜味，加了补钙银鱼粉不用放一粒盐，天然的钙，天然的味道给宝宝天然的爱
用料：
60克豆腐
6只虾仁
10克玉米淀粉
1个蛋黄
1勺三菇粉
1勺补钙银鱼粉
1勺综合坚果粉
做法：
准备好新鲜的食材
豆腐焯水2分钟
虾仁剁碎，豆腐捣成泥状
豆腐泥中依次倒入虾泥，淀粉，蛋黄
加一勺三菇粉，补钙银鱼粉
搅拌均匀后手心沾湿揉成丸子
小火下丸子煮至丸子飘起来后捞出撒上综合坚果粉增香
成品开吃
减肥食谱-早餐：全麦蜂蜜香蕉煎饼🥞
新的一轮减肥又要开始了，时常为了减肥期间吃什么早餐而烦恼。写食谱纯粹为了记录自己喜欢吃的菜单，方便下次照着做。所以样式口味都是完全按我的个人喜好，同时又把卡路里降到最低。
用料：
一根熟香蕉
汤勺四五大勺全麦面粉
约20克（看面糊稠度 按自己喜欢）牛奶
一大勺蜂蜜
1个鸡蛋
做法：
熟香蕉半根用叉子压碎
加入适量牛奶调匀
加入四五汤勺100%全麦面粉 一个鸡蛋拌匀
不沾平底锅预热后开中小火 倒入面糊
一面熟了之后翻面继续煎 开小火加盖子焖一两分钟即可
可以把香蕉切片装饰 再淋点蜂蜜 （然而我自己吃是不会再淋蜂蜜的 因为够甜了）泡打粉不需要 油不需要 糖也不需要 香蕉自然甜味和麦香 当下午茶解馋也很棒
葡萄干司康
最简单的司康混合法加上喜欢的干果应该是都可以的~~~喜欢吃到大颗大颗的葡萄干的伙伴们，值得一试~
用料：
250低粉
80淡奶油
50g黄油
1g盐
40g细沙糖
一个鸡蛋
6g泡打粉
刷表层用，也可以不刷。（可省略）蛋黄液
做法：
黄油温室回温，切碎。混合低粉、盐、细砂糖、泡打粉。
把回温好的黄油倒入盆中手搓均匀，可以多搓一下，那样更酥。
加入淡奶油、鸡蛋、混合均匀到无粉状态，加入葡萄干。
把葡萄干混合完毕后放到操作台上。
擀成1.5cm的厚片，对折后再擀成2cm的厚片状，用模具印出形状，放到铺有油纸的烤盘上。
烤箱预热180度。烤20分钟即可。
加点蓝莓果酱吃吃~
椒麻西红柿香菇烧豆腐
用料：
1块豆腐
适量花椒（建议用新鲜的）
3个新鲜香菇
2瓣蒜
1个西红柿
适量葱花
做法：
食材洗净待用 ，豆腐切块
葱切末，香菇切片，蒜切成三角形的厚片
西红柿切丁
锅中入油，放入花椒、蒜瓣、葱花煎香
加入西红柿和香菇煎香
加入水和适量的盐。煮约1分钟后，加放入豆腐，煮到入味即可
出锅后撒上适量的葱花
比肉还好吃的豆腐丸子
真希望嗅觉也可以共享，因为炸完了闻着真的很香～
从准备到全部出锅1小时搞定，刀工好还可以更快！
用料：
1块约1斤豆腐
1根胡萝卜
100克火腿
2个鸡蛋
2大勺面粉
适量葱姜蒜末
1小勺盐
1小勺鸡精
1小勺十三香
2勺生抽
做法：
面粉、葱姜蒜、调料啥的摆着费劲就没拍，憋忘了准备唷
胡萝卜和火腿切小小丁，其实胡萝卜就用了大半根，半根诚信盐水火腿也没用完。中华料理的精髓，适量，你懂的。另外准备好葱姜蒜末备用。因为切工是我的技能洼地，所以这一步花费时间最长。
豆腐捣碎
打入两个鸡蛋，加入葱姜蒜末。刚打完鸡蛋的照片怎么不见了，难道我忘记拍了？
一小勺盐
鸡精
加胡萝卜和火腿小小丁，拌匀，忘记拍照了…生抽2勺
两大勺面粉，如果还觉得稀，可以再加点。其实我偷偷又加了点，适量…
开炸！没等油开就开始扔丸子了，用小勺挖的丸子糊。等丸子飘起来颜色变金黄就可以捞出来了。
没有专业工具，所以丸子不太圆
可以炸稍微长点时间，这样颜色漂亮
配点小榨菜+蛋炒隔夜黑米饭，开吃！
回锅肉
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

这道回锅肉是本系列第一道 ~~o(≧v≦)o~~ 相比以前自己做过的所有做法，主要是用猪油替代了别的油，感觉的确比以前做出来的香一些，而且色泽也更加红润。 这种做法成菜油看着挺多，实际吃起来一点都不腻，很赞。

简化版：http://www.xiachufang.com/recipe/1006384/


【书摘川菜味型讲解】
家常味
家常味是家庭日常做菜的风味，川菜以家常命味，取居家常有之意，是四川首创。家常味调制方法多样，常见家常味是指用豆瓣、盐、酱油、味精、白糖等调味料按照一定比例，调制而成的一种咸鲜微辣，浓厚醇香的复合味。
家常味用于炒的菜肴其调味方法是：
1、锅内入油烧至 6 成热，放入原料炒散籽，加适量盐炒干水气至亮油
2、在加入豆瓣酱炒香，放入蒜苗，加入适量酱油、味精炒匀起锅即成
用料：
半斤（250g）猪肉（带皮）
1 根（80g）蒜苗
2 根（10g）葱
1 小块（15g）姜
1 小把（十几粒）花椒
1 勺（15g）猪油
微量（0.5g）盐
1 大勺（25g）红油豆瓣酱
1 小勺（10g）甜面酱
1 勺（15ml）酱油
做法：
入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。
蒜苗切约 3cm 段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫，直至肉煮熟，沥干捞出，晾至略有余温时切厚约 
3cm 宽约 3cm 片。
取炒锅中火烧热，入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油，肉铲至锅边（挖空锅心）。
锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香，肉混进来同炒均匀，入蒜苗炒熟，入酱油炒匀即可。
大盘鸡拌面
菜饭一锅出😁
用料：
个土豆6
只鸡1
1勺豆瓣酱
4个青椒
红椒4个洋葱4个
葱花，姜片，蒜瓣适量
做法：

和面：中筋面粉或高筋面粉2斤，加入6克盐搅拌均匀加入460克水（夏天冷水，冬天温水）搅拌成大面絮且没有干面粉，用手挤压最后和成面团，保鲜膜封闭醒面40分钟，时间到把面拿到案板上从一端往另一端揉，一手一手赶着揉，从里往外揉透（吃起来又筋道又光滑）揉光揉长揉到中间形成一条长缝，刷油揪成等大的小剂，再搓成50厘米长的圆剂子（拉面用），搓好的剂子整齐的摆在盘中，都刷上油（防止面剂子与面剂子之间互相粘连和表皮风干）保鲜膜封闭后醒面40分钟（二次醒面很关键扯出的面延展性更好拉出的面不易断）
拉条子（待土豆快熟时进行）：整理面头，抓起来，拖住，摔，合起来再勾住再摔，合起来再勾住再摔，摔好的面揪头既成。
洗好的鸡剁小块，加入姜片、盐、料酒，腌制15分钟，土豆切成滚刀块，过清水，青、红椒去籽切斜块，洋葱切块，
炒糖色：起锅少量油润锅加入适量白糖不停搅动锅底，糖炒到起大沫倒水关火。
炒鸡：起锅放入宽油，油热后下入豆瓣酱，炒出红油后，下入八角3个，桂皮1节，草果2个砸开，香叶4片，良姜2克，山奈3克，花椒10克，适量，辣椒段超出香味下入葱姜蒜炒香，下入鸡块翻炒到表皮收缩加入糖色，加入水烧开后小火调味，加盐、味精、胡椒粉，肉炖到7、8成熟时加入土豆，烧到汤汁粘稠土豆快熟时铺上拉条子盖盖焖7、8分钟，最后放入配菜翻炒均匀出锅装盘撒上熟芝麻，香菜叶。
赛螃蟹🦀
看了好多教程，但是第一次做，一开始看到这个菜我是不认为它会有螃蟹味的，但做出来以后发现它太好吃了QwQ
看到不少用蟹味菇的，但我懒得买，用了蟹棒，更有螃蟹味了(๑•́ωก̀๑)，不但有蟹黄还有蟹肉可以吃的感觉
用料：
适量醋
适量盐
4个（我的蛋黄比较小所以用了4个）鸡蛋
适量糖
3个咸蛋黄
3根蟹棒
适量生抽
做法：
蛋清蛋黄分离，忘记拍图了(´-ι_-｀)
用无情铁手窃取咸鸭蛋的蛋黄并碾碎跟蛋黄一起搅拌_(:з」∠)_
糖跟醋跟生抽混合成酱汁，按自己口味就好(๑•́ωก̀๑)
蟹肉棒撕碎跟蛋清混合，我买的是V型蟹肉棒，口感跟真蟹肉很像，所以超棒(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
下锅炒蛋清，炒个乱七八糟，然后加点酱汁炒炒，之后装盘
接着炒蛋黄，也是炒个乱七八糟，然后加入剩下的酱汁，炒就完事，我的酱汁放多了，后来放了点淀粉，变稠了一丢丢感觉更好吃了(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
蛋炒蒸土豆丝
用料：
四个土豆
一个鸡蛋
两根小葱
做法：
土豆切丝，泡清水十分钟
烧开水，将土豆丝蒸十分钟左右。
剩下与蛋炒饭相同
雪花酥 好多坚果的那种 更营养健康
做法其实和牛轧糖差不多的。吃起来口感不一样。也是别有一番滋味。
用料：
120g要比较硬的那种，不容易弄碎。不建议用咸葱油饼干，饼干
50g坚果或花生
150g棉花糖
40克黄油
45g我放的宝宝奶粉，全脂最好奶粉
100g核桃或其他坚果
30g葡萄干或蔓越莓
1克盐
做法：
花生，核桃烤脆，或者炒脆。
和花生饼干葡萄干拌到一起。
其实坚果都可以放，什么蔓越莓啊，开心果啊，杏仁啊，等，随意。
材料称好，备齐。
小火，黄油化开
放棉花糖
充分融合，棉花糖化开，加入奶粉，拌均匀，关火，加入坚果，拌匀，戴上一次性手套，烤盘底下铺油纸，用擀面杖压平整。
另外勺两勺奶粉，过涮，涮到表面，
这个涮太多了，不用那么多奶粉哈
手压一压，另一面也撒上奶粉，压一下，放凉后，抖去多余的奶粉。
切块
建议大家切小块吃，女孩子嘛，方便，吃起来淑女
包装袋密封，我做了下班饿了吃的，想要营养，就没放太多花生，核桃放的多一点。