xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
白切猪肘
用料：
1只猪小肘
适量葱，姜蒜，大料，花椒粒
少许盐
做法：
猪小肘用火把皮烤成金黄色，用水泡半小时，用清洁球洗干净，把所有材料放入高压锅，小火闷熟。
把中间猪骨剔除
剔好的小肘，用保鲜膜包好，放冰箱放到凉透定形。
切薄片沾酱料吃。
家常版糖醋鱼
第一次做🐟，但是很好吃！
用料：
适量醋
适量糖
适量料酒
适量淀粉
适量盐
适量清水
适量白糖
适量姜
适量根葱
一条鲈鱼
做法：
放适量盐料酒腌制二十分钟左右，左右开花刀，方便入味，一人份的鲈鱼有点小哈哈哈
锅中倒油，七八成热
放入鲈鱼，两面煎，锅有点小哈哈哈
煎至两面金黄备用
葱姜蒜爆香
放入鱼倒入调好的料汁
倒里面忘记拍照了，这是留的一点，准备最后放一点淀粉，料汁是醋糖生抽老抽清水
一直炖，最后倒入留的一点料汁（里面加了淀粉）直至浓稠
装盘，超级好吃，感觉汁更有味，舔盘的节奏
无油 橙香薄荷欧包
好吃到炸了天！！！！！！墙裂推荐款！！
本来是想用天然酵种做的，但是你们造的我酵种shi了QAQ所以换成了干酵母版本，应该更适合大多数人吧。无蛋无油轻负担，适合我最近减肥。
橙皮丁的牌子是富泽商店，下厨房之前好像有卖富泽商店的东西不过不知道有没有这一款，逛永旺的时候发现一货架都是富泽商店的东西于是各种收。单吃橙皮丁感觉没什么味啊不过烤面包就巨好吃！！！薄荷是我自己养的，掰了一把叶子丢进去，整个面包都特别清新！

我的面包机是松下103，其他牌子或者手揉自己看情况修改一下面包机程序。
用料：
200g高粉
110g水
3g干酵母
2g盐
20g橙皮丁
1小把新鲜薄荷叶子
20g白砂糖
适量燕麦片/杏仁片（装饰用）
做法：
高粉、水、盐、橙皮丁、薄荷叶、白砂糖放入面包机桶，干酵母放进面包机的酵母盒。
（薄荷是我自己养的，摘了一把叶子洗干净攥干水就行了，直接丢进去）
面包机一个面包面团程序。（即完成揉面+第一次发酵）发酵至两倍大
面团取出分两份，排气。擀成椭圆长条型，自上而下卷起。
烤箱放碗热水，面团用刀片割出纹路，放面团进行第二次发酵，约50分钟。
稍微刷点蜂蜜水，不用刷太多，只是让表面有点粘性，然后撒上杏仁片和燕麦片。
烤箱预热，180度烤25分钟。上色满意后加盖锡纸。
蒜蓉粉丝蒸小青龙
周末在家做一道大人小孩都要吃的蒜蓉粉丝蒸小青龙，大龙虾家里吃不完，小青龙首选，半只一人也不会，最主要肉质鲜嫩，做法有很多比如有，葱油，蒜蓉粉丝蒸，上汤，黄油焗，芝士焗，过桥，刺身，等等，今天就给大家带来在家做起来简单一点的，那就是蒜蓉粉丝蒸，粉丝吸收了龙虾的精华汤汁，格外鲜美
用料：
2只约1斤小青龙
2把龙口粉丝
少许蒜蓉
2勺生抽
2根葱
2滴老抽
5克鸡粉
做法：
把龙虾先用水冲洗一下，用一根筷子从屁股刺进去放一下尿
接着把小青龙的头和身子拧下来，这时候要记得用水冲洗一下，把虾中的杂质和血水冲点，这样肉质不会发黑
把小青龙对切斩块，去除虾线，虾腮，以及虾胃
取一个干净的盘子，再盘底垫上事先泡好的龙口粉丝，休息这里的粉丝需要调一下味，少许的蒜蓉酱，鸡粉，盐，再来几滴老抽调色，在把刚刚斩好的龙虾块摆放上去，每个虾肉摸少许蒜蓉酱这样蒸出来更香
取一蒸锅加水等其水烧开放入龙虾，大火蒸6分钟即可，出锅，撒上少许葱花，滴少许生抽，另起锅烧一点热油淋上上需就可以上桌了
除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】
相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。

你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。


水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！
用料：
500克青鱼1条
1个鸡蛋
200克豆芽
100克生菜
1大勺豆瓣酱
1勺料酒
4勺盐
适量干辣椒
1勺金龙鱼藤椒油
适量食用油
适量葱姜蒜
适量新鲜藤椒
做法：
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
倒入适量水，加1勺盐烧开。
热汤淋在鱼片碗中。
碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
量很多的奶酪香蕉吐司片
香蕉成熟的很快，喜欢吃香蕉又买多了怎么办？那就用来做早餐吧，营养又健康。
用料：
2根熟香蕉
一片奶酪
一片吐司
适量小麦胚芽
做法：
先把吐司放进多士炉，或者烤箱，烤硬一点（多士炉3分钟，烤箱10分钟以内）烤硬是因为吐司上面香蕉太多，怕它塌掉。
烤吐司的时候把香蕉切片
吐司烤好后，装在盘子里，把香蕉码上，码好后撒适量小麦胚芽。
最后盖上奶酪片，放进微波炉或烤箱把上面的奶酪融化，时间别太久了，否则会糊。
时间到了，取出开吃
奥利奥牛轧糖
略显黑暗的牛轧糖，却很好吃，在Pinterest看到的，自己脑补的做法
用料：
20G黄油
90G棉花糖
50G奶粉
去芯70G奥利奥饼干
做法：
奥利奥去夹心，放在保鲜袋里用擀面杖或者刀背碾碎一些
锅中放黄油，小火加热至融化。放入棉花糖，不停的搅拌至棉花糖融合。倒入奶粉和奥利奥碎，关火搅拌均匀放在不粘模具里整形
糖放凉后变硬切块
超级棒的蛋糕机糯米面包蛋糕，无泡打粉
也不知道应该叫面包还是蛋糕，用电饼铛做了一部分，叫糯米饼。剩下的用蛋糕机做成了甜甜圈。很好吃的，外脆里糯！！
用料：
200克中筋面粉
150克糯米粉
2个鸡蛋
3克酵母粉
15克白糖
15克蜂蜜
400克牛奶
10克食用油
做法：
将所有材料放到一起，搅拌均匀，成无颗粒的糊糊状。最好能静置1小时，让面糊发酵
电饼铛预热，刷油。倒上部分面糊，刮平。
3分钟左右，翻面。就可以出锅了了，刀切下就可以吃了。
剩下的面糊，倒入蛋糕机，倒全满。
将蛋糕机倒置平放。5分钟后开盖翻面，也可以不用翻面，因为2面加热后，而且面糊都会贴在机器表面上。
在过2～3分钟就可以吃啦！！！超级美味，孩子爱吃！！！
【鲜虾粉丝煲】
偶尔不想吃米饭一锅鲜虾粉丝煲便成了我的首选。粉丝是主食，营养又饱腹。跟着鲜虾一同入锅，风头也丝毫不让。

每根粉丝都吸足了虾油里的精华，裹上一身的鲜香爽滑。吸溜一口吃进肚里，那可不叫一个满足嘛。
用料：
#主料
16只鲜虾
2把粉丝
#配料
适量蒜
1小块姜
1/3根大葱
适量葱花
适量油
少许盐
少许白糖
1大勺郫县豆瓣酱
2大勺生抽
适量清水
做法：
将姜洗净后去皮切成片；蒜去皮后切小块；大葱斜切成圈；青葱切成葱花
泡软的粉丝切碎备用

*粉丝要提前泡软哦。
将鲜虾洗净，切去虾头，取出虾线后，放一旁备用

*大约取8只鲜虾切虾头去虾线，其他的只去掉虾线即可。
热锅倒油，放入虾头煸炒出虾油后，捞出虾头不要
再倒入蒜、姜片、大葱爆香
往锅中倒入剩余的虾身翻炒至变色
再倒入豆瓣酱、生抽、盐和糖翻炒均匀
加入适量的清水和粉丝碎
盖上盖子，开大火焖煮至收汁
最后撒上葱花即可
噔噔！一锅管饱的鲜虾粉丝煲就做好啦~
蒜爆螺蛳肉
用料：
半斤螺蛳肉
3根蒜苗（蒜白）
5个鲜红辣椒
1勺料酒
1勺生抽
2克盐
1小勺鸡精
10克油
做法：
最重要的是螺蛳肉很脏，一定要用手使劲揉搓，搓洗到水清澈为止。使劲拧干水分备用。
蒜白切小段
红辣椒切碎
热油热锅，下入螺蛳肉爆炒至水完全干透，淋入料酒翻炒片刻，继续加生抽煸炒一会。
螺蛳肉搁锅边，下红辣椒加盐爆炒
炒至红辣椒断生与螺蛳肉混合一起再翻炒片刻
加蒜白继续煸炒
加一点点水闷干，最后放入一点鸡精调味。
装盘。色泽诱人，一看就有食欲。
超级下饭，上桌秒光！
秒杀Kfc的葡式蛋挞
全蛋法蛋挞，无需分蛋，在家就能做出秒杀肯德基的葡式蛋挞，外酥里嫩，好吃到爆，自己在家就能给孩子做，保证宅家也能吃美食
用料：
2个鸡蛋
100克牛奶
60克奶油
20克炼乳
25克糖
10个蛋挞皮
做法：
准备好所有材料
所有材料倒入碗中
搅拌均匀打散
过筛两遍
倒入蛋挞皮中八分满
送入预热好的烤箱，200℃烤30分钟
出炉
外酥里嫩
嫩滑
请你吃
请你吃
非主流小笼包
这个真的非主流，不是传统的做法，但绝对可以解馋。皮薄汁也挺多的，不油腻不用熬皮冻，喜欢小笼包的试试吧，万一喜欢呢，我说万一。
用料：
肉馅
500克牛骨高汤
3小勺（15ml）吉利丁粉
500克肉糜
2小勺盐
2小勺糖
2大勺料酒
30克生抽
可不加或少量老抽
1大勺蚝油
少许白胡椒粉
200ml葱姜水
1大勺麻油
1大勺植物油
小笼皮
300克普通面粉
1大勺植物油
160克85度开水
做法：
超市牛汤骨，炖骨头高汤，这个就不细说了，反正就过下水加多点水慢慢熬个三四小时加不加香料随意我就加了点葱和酒熬了四个多小时。不要加盐不要加盐不要加盐。如果可以接受现成盒装鸡汤的也可以用这个代替牛骨高汤，但我家不吃。
牛骨高汤盛500克出来。30ml冷水加入3小勺吉利丁粉泡发一下然后加到牛骨高汤加热让吉利丁粉全部化开，再倒到容器里冷却后放冰箱冷藏一晚上。其余的牛骨汤可以根据用量需要分袋冷冻起来，下次要做直接拿出来烧开就能用。
吉利丁粉长这样，在Coles 或 WWS卖烘焙材料的地方有售
葱姜水，葱姜加水用手持粉碎打几下，几十秒搞定方便快捷。
肉糜加入盐，糖，生抽，老抽（可以不加的，喜欢苏式汤包的可以加点上色），料酒，蚝油等用厨师机1档搅打2-3分钟上劲后调整到2档慢慢加入200毫升葱姜水，水适量少点也可以肉馅口感会厚实点。最后加入麻油，植物油搅匀。
牛骨高汤冻不用切，直接用手持打蛋器搅几下就可以了。
高汤冻加入肉馅里拌均匀就这个状态，放冰箱冷藏要用再拿出来。
小笼皮，面粉加油加85度左右的开水揉成团不用很光滑，然后醒个20分钟再揉几下很容易就揉光滑了。分成长条。注意，不要加刚烧开的水温度太高皮会太烂，水烧开倒到量杯里稍许凉个两三分钟再和面这样子。
分成12-13克的小剂子。表面撒粉放保鲜袋防风干。剂子不要太小否则很难包。
剂子擀圆包入20克左右肉馅，这样汤汁才多。手残党已经尽力了，就这个水平。
水开后上锅蒸，中大火蒸8分钟。
时间到，马上打开锅盖，不要焖，千万不要焖，焖了会烂掉。
汤汁还可以，不能和老字号比但能解馋解乡愁。
戚风杯子蛋糕
喜欢杯子蛋糕所以一直在尝试不同的配方，
这个菜谱来自于阿呜的柠檬戚风小蛋糕，我把里面的液体用了牛奶替代，其余基本不变，做过几次觉得方便可行，记录下来作为以后杯子蛋糕的基本款
用料：
4个（每个蛋60-65克）鸡蛋
80克牛奶
50克玉米油
95克低筋面粉
4个蛋白
60克细砂糖
5滴柠檬汁
做法：
牛奶、玉米油搅拌均匀后筛入低筋面粉搅匀，加入蛋黄用蛋抽Z字搅拌成细腻光泽的蛋黄糊
蛋白挤入柠檬汁分3次加糖打发，提起打蛋器蛋白霜成直立尖角
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜容器继续翻拌至细腻有光泽的蛋糕糊
蛋糕糊装入裱花袋挤入杯子，方子量正好是18个杯子，放入预热好的烤箱中130度烤50分钟再140度烤10分钟
烤好后蛋糕光滑不裂不回缩、上色均匀
裱上奶油装上水果，美爆了
日式加州卷
一直就喜欢各种寿司，但外面买的吃的不尽兴，寿司🍣这种东西，只要食材新鲜，成功率还是很高的，今天要教大家一道加州卷，这不是传统日式寿司，而是后期的一种创新菜品，之所以叫加州卷，是因为里面加入了加州果，即是牛油果🥑，（原谅我做的时候没拍步骤图），文字希望你们看得懂，不明白的地方欢迎留言问我。
用料：
250g虾仁🍤
两只鸡蛋🥚
25g面粉
50g面包糠
少许盐
少许白胡椒粉
100g寿司米
少许寿司醋
一个牛油果🥑
少许丘比特甜沙拉酱
少许海苔混合碎片
做法：
先把虾仁背部虾线用牙签挑掉，背部断筋后很容易拉直，为了节约时间，我没有把虾拉直，这样可能没有直的好看好包后面的寿司，之后用盐和白胡椒粉抓一下，裹上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，小火慢炸金黄捞出控油。
寿司米饭加水煮熟，喜欢软糯一点的也可以加一点糯米，不加也无妨，蒸熟后打散放少许寿司醋，待不烫手稍凉后拌动松散。
牛油果切条状备用。
准备一个寿司竹帘，铺上保鲜膜，然后用手蘸水，均匀摆放米饭，放上炸好的虾🦐，然后放牛油果，挤上蛋黄酱，慢慢卷起，不用捏得太紧，平整即可，整理一下后就着保鲜膜切开一口一个的大小，裹上海苔碎片即可，如果家里有鱼籽或者蟹子裹在加州卷最外面也是非常美味的，我觉得很难买，所以就没准备了。
多余的🍤，撒上丘比特沙拉酱和一点芝麻也是非常美味的啦，如果想虾的口感更好，炸虾🍤的油可以按照10:1（玉米油：芝麻油）来做，高档日料店里炸天妇罗的油也是这样做的，因为我炸过东西的油要倒掉，所以就没用麻油了。
随意切两片三文鱼，愉快的周末生活打开方式
牛奶芒果西米露
把牛奶和一部分芒果肉打成奶昔，再加到西米里，这样做出来就完美了，细腻丝滑，入口即化。喜欢甜一点的可以加糖，芒果一个刚好半斤
用料：
100克西米
1个芒果
一盒牛奶
做法：
准备好食材和份量
用有深度的小锅烧一锅水，水滚开以后放入西米，一开始要搅拌一下，防止糊底，再次煮开后，盖上锅盖中火煮15分钟
煮西米的时候，把芒果对半切开，在带芒果皮的果肉上划格子，用小刀把芒果肉切下来
西米煮到中间有小白点，继续煮完设定的时间，关火焖10分钟没有白点，西米煮好了
把牛奶倒入无线果汁杯里，加入适量的芒果肉，芒果肉不要全部放完，留一些后面放甜品碗里
打成细腻的芒果奶昔
西米煮好以后，过凉水泡一下，用滤网过滤掉有些粘手的的水份
把芒果奶昔倒进杯子里，加入西米搅拌一下
把混合好的芒果西米露放入甜品碗里，放上适量的芒果肉
芒果甜度高，不需要加糖，如果口味偏甜，可以适量的加一点糖或者蜂蜜
不加糖的芒果西米露，热量相对来说会低一些
美味无需复杂——当日食凉拌儿菜（羊角菜）
过年大鱼大肉吃腻了，凉拌菜是最解腻的！今天送上一道凉拌羊角菜。
用料：
1颗羊角菜
适量盐
适量糖
适量辣椒面
适量味精
适量花椒面
做法：
羊角菜1颗（我实在不知道这个菜到底叫啥，我们这儿叫羊角菜），这个做泡菜也非常好吃，重点就是当天泡当天吃，加一点辣椒油和味精，脆脆香香，是米饭好搭档。
言归正传，先将羊角菜对半切开，然后再切薄片。
再切成如图一样的细丝
加三勺盐腌制1小时，使菜丝出水，这样做的目的是为了断生。
腌制好后，把水分挤干，不着急吃的可以这样摊在盘子里吹一吹，散散水分，菜丝吹干后，吃着口感会更有嚼劲一点。如果喜欢吃爽脆口感的话，挤干水分就可以加入糖、味精、辣椒面、花椒面，拌匀即可。
成品就是这样的，我觉得和外面小摊上卖的榨菜类口味差不多。
牛轧糖
用料：
克棉花糖                   165
克花生                       165
克黄油                        40
克奶粉                       135
做法：
第一步：准备材料👆🏻👆🏻👆🏻
第二步：烤花生，上下火180度，12分钟
第三步：不粘锅用小火把黄油化开。
第四步：黄油化开之后，我们倒入准备好的棉花糖，这个时候火稍微大一点。
第五步：棉花糖萌化到蓬松的状态之后，我们倒入奶粉，继续搅拌，让奶粉和棉花糖完全融入到一块。
第六步：奶粉划到特别细腻的一个状态的时候呢，我们把烤好的花生给它蜕皮，然后呢，嗯，用擀面杖把它擀碎了，然后我们再放入一点蔓越莓啊，因为我自己比较喜欢这个稍微酸一点的口感，所以加了一点蔓越莓，然后把这个花生倒入我们的奶粉里面。
第七步：我们把所有的材料放进去之后呢，这个时候就跟和面是一样的，然后让这个奶粉把所有的花生果仁全部包裹起来，包裹起来之后呢，我们把弄到那个整形盘里面，给他整出型，方便我们一会切。
这样
第八步：晾凉了之后我们进行脱模，看上去是不是非常的漂亮，非常的有食欲，那这个时候呢，我们就要给它切成一小块给它包装起来，让我们吃的时候呢比较方便。
第九步：切块[得意][得意][得意]再给它穿上漂亮的衣服
新手 零失败八寸戚风+蛋清最佳打发方式
之前断断续续做过几次戚风 但是里面总是湿湿哒 以为是烤箱温度没掌握好 一直也没有时间研究
2020年开春 疫情当道 在家蹲着给国家做奉献
无意中开辟了戚风的新天地💓
再也没有失手过
而且加上准备工作做好基本在半个小时之内全部搞定 
最麻烦的蛋清打发也就是十二分钟上下完成
记录一下 下厨房 的第一篇
不是专业人士 不喜勿喷(*￣3￣)╭♡
用料：
4个鸡蛋
85克低筋面粉
25蛋黄+60蛋清克细砂糖
40克色拉油
45克牛奶
1克盐
做法：
提前准备好两个不锈钢盆 一把刮刀 一个电动打蛋器
❗所有容器 打蛋器 刮刀必须无水无油❗
蛋清 蛋黄分离
为了做出完美细腻的戚风 鸡蛋一定要新鲜的
如果蛋黄打散 或者蛋清分离不出
会影响蛋白的打发 白费力😊
蛋清 蛋黄分开出用两个容器
先还是做蛋黄液
植物油我用的玉米油 
玉米油 牛奶 蛋黄搅拌均匀 
因为牛奶跟油 一旦在混入面 容易水油分离
就比如女生用的卸妆油一个道理
所以我都是先提前搅拌这些在加入低粉
加入低粉 25g糖继续搅拌
最好不用划大圈的方法 可以划小圈 或者划一字
用刮刀碾压 一定不要有白面粉
或者有面疙瘩 最出来的蛋糕不够细腻
搅拌好的蛋黄液如图
细腻 如酸奶的浑厚状
放一边开始打发蛋白
重点来了❗ 敲黑板
很多人失败在蛋清打发上 而且蛋清打发不到位
做出来会不够蓬松 
或者塌陷 或者外面糊了 里面还是湿的 
室温太热也不适合蛋清的打发
夏天最好在空调房打发
 
我试过几次 屡试屡爽啊 哈哈 
把蛋清直接放入冰箱冷冻室 2-3分钟 
直到盆壁开始带一点冰渣渣了 
开始工作
打蛋器一开始都是高速
打几次 出来鱼眼泡 ➕第一次糖20g
60g糖分三次加入蛋清
泡沫变细腻了 打蛋器能带起来一点三角了 
➕第二次糖20g
继续打发 会比上面两次时间稍微久一点
能打出来带弯头的三角 
➕第三次糖20g 也是最后一次
打蛋器转低俗
低俗打发蛋白 时间不要久
勤观察着 这时候打蛋器开始有阻力了 费劲了
就差不多了 提起来三角形不倒
这上图是倾倒的 哈哈 蛋清打发到倾倒不动就行了
不要再打发 继续打就成了泡沫渣了 就是打发过度 

用刮刀取三分之一的蛋清加入之前准备好的蛋黄里面

不能是画圈的搅拌法
容易消泡 导致蛋糕发不起来
如图 划一字搅拌
视频牌的怕宝宝们看不清楚
看清楚刮刀的方向 横着划一字搅拌
然后按照刮刀方向 竖着划一搅拌
不搅拌的太均匀 下面用刮刀搅拌
用刮刀从圆中心 到六点方向然后顺手提起
一定要是超低那种 哈哈 
转动盆子 依次搅拌
蛋白蛋清基本差不多融合了 

倒入打发好的蛋白盆里
依然是划一字法 横着划一 竖着划一
然后超低的搅拌方法 搅拌
蛋白的过程一定要快 别太久了 容易消泡 

搅拌好的如图
准备导入模具
一定要无水无油
超级好看的梯田状
到这一步 很有成就感吧
全部倒完了放在地上震几下 磕出来大泡
 放入提前预热150°的烤箱 烤箱一定要提前预热
我是放在中下层 150度30分钟 170度15分钟
接着拿出来 趁热倒置
当当当 出炉了
不会塌陷 不开裂 
我用的杯子垫再下面 蛋糕放在上面 
彻底凉了之后把磨具四周划一下 就可以脱模了

里面金黄 完美 没图 因为吃光了 哈哈哈哈哈哈
ヾﾉ≧∀≦)o
豆腐鱼汤
用料：
条鲫鱼3
块豆腐3
5片姜
勺料酒1
合适就好克盐
枸杞18个
做法：
香煎
煲半小时就好了
紫菜笋干柴鱼片馄饨汤
汤头比较鲜，考虑到每天都会一不留神吃很多鸡蛋的缘故本来要放鸡蛋皮丝后来换成了真空包装的笋干，出锅的时候放柴鱼片然后就跳起舞来啦> <
用料：
依喜好柴鱼片
看胃口馄饨（菜肉馅）
看馄饨紫菜
一整袋梅菜竹笋
看着办盐
看着办鸡精
看着办香油
看着办大葱
做法：
自己包好馄饨……
把馄饨用开水煮熟
另起一锅放水煮开 把真空包装的梅菜笋片放进去煮
放紫菜等紫菜软了汤煮开后调味
丢煮好的馄饨进去
出锅时淋上香油撒上拆鱼干即可
葱香花蛤
特别特别简单的一道快手菜喔
用料：
斤花蛤
片姜
克葱花
做法：
去市场买花蛤啦 挑这种张着嘴的 哈哈哈 都是活的 死的煮了不开口 还很臭哈哈
来 在买一把葱花
冷水放花蛤 加入二姜片 少许料酒 少许盐巴 煮到开口捞起 沥干水份 
摆入盘中 撒葱花 倒蒸鱼豉油 然后锅里热油 淋上去
呲啦 搞定啦
啤酒非洲鲫鱼（把不良食材做成美味佳肴）
家里的库存食材非洲鲫（罗非鱼）并不好吃，为了不浪费食材，不辱此鱼作为食材之使命，我决定做成PlanB——啤酒鱼。（以后再告知大家PlanA哈）

第一次吃啤酒鱼，是在广西阳朔，五味陈杂却又好滋味，啤酒麦香，亦不损鱼肉之鲜美，加上那段青春年少的快乐旅程，阳朔啤酒鱼给了我美好的回忆。
用料：
2条非洲鲫
适量盐
适量糖
适量花生油
适量白胡椒粉
适量生粉
适量番茄
适量土豆
适量青红椒
适量姜蒜
适量洋葱
330ml啤酒
做法：
非洲鲫鱼如图斜切后，薄薄的抹一点盐+多点白胡椒，腌制15分钟以上。下锅前拍一层生粉在鱼身上，可以使鱼肉煎的更结实美观。
大火热油下鱼后转中火继续煎到鱼骨鱼肉有香脆干感。
煎好后盛起备用。

所有素菜备好切好。热油锅下姜蒜爆炒番茄（番茄可以为肉类提鲜，不喜番茄此处可用黑醋替代），青红椒、土豆、洋葱陆续倒入爆炒香，倒入一罐啤酒，放盐糖调味，煮几分钟。
把煎好的非洲鲫放到啤酒蔬菜汁里煮两三分钟，让鱼肉吸收汁的味道。
如果煮太久鱼就会失去了煎出来的脆感。视乎个人喜好。
上碟。此时，不怎么好吃的非洲鲫也令人充满食欲啦
味好美部队小火锅
收到味好美系列火锅底料，看着就很有食欲。今天试做了韩式部队锅。汤水真的好美味！
用料：
1包味好美部队锅底料
500克排骨
8个包心鱼丸
适量白菜
适量白萝卜
适量莲藕
适量芋头
适量水饺
2包泡面
做法：
排骨焯水，放火锅里面煮半小时。
加火锅底料及萝卜白菜鱼丸莲藕等配料，家里有什么就放什么哈。
这汤底带点微辣，美味又简便。
芝士薯球
用料：
紫薯
红薯
糯米粉
白糖
芝麻
做法：
紫薯和红薯蒸熟，时间根据个头大小调节
.紫薯和红薯凉透剥去皮，用压泥器压成薯泥
准备好材料
糯米粉的量也要根据紫薯和红薯的湿度调节，紫薯水分少容易成型就少加一些糯米粉，红薯水汽大，多加一些糯米粉，用手揉个球，感觉薯球能成球很挺不是特别粘手即可，太软炸完不好定型
加入白糖，糖量随意，当然也要根据紫薯或者红薯的甜度来调节，红薯甜度高少加一些，紫薯甜度低多加一些
添加材料后团一个球试试硬度
取一块面团，大小随自己喜欢，按成饼包进芝士颗粒，再做成球状用手揉揉，检查一下有没有露馅，露馅炸制过程中会造成爆浆
做好的薯球沾上芝麻，红薯球蘸黑芝麻，紫薯球蘸白芝麻比较漂亮
紫薯也包上芝士
包好芝士的紫薯球
所有球球都准备好下油锅
油热到六成把薯球放进去，用漏勺轻轻的推动，摇晃一下锅子，以免粘锅
中火炸三四分钟，薯球炸芝麻微微发黄即可以捞出控油。如果给孩子吃一定要凉透，别烫伤小嘴巴！
好吃的芝士薯球
红薯饼也不错哦！
西红柿🍅鸡蛋炸酱
妈妈传授的私房菜谱，我觉得味道好吃的已经可以传家了。而且用料简单快手。

吃杂酱面中煮面和切黄瓜香菜的部分没有什么特殊技巧，就不一一赘述了。相信大家都会哈~
用料：
2个鸡蛋
1只西红柿
2og酱
一小段葱
做法：
葱切葱花。西红柿切小块，尽量小。
抄两个鸡蛋，尽量炒成小块。炒好后盛入碗中。
锅里重新倒入油。到入葱花爆香。
调成中小火，倒入两勺酱，炒一分钟，用锅铲铲匀避免糊锅。
转大火。倒入西红柿块，翻炒两分钟，至西红柿看不出明显块状。加调料勺两勺盐
把鸡蛋块倒入拌匀，盛出。
拌上面和黄瓜香菜就可以享用炸酱面啦。
莲藕花生焖排骨
莲藕和花生营养丰富，广东人喜欢的一道菜之一。
用料：
一大节莲藕
200克花生
250克排骨
少许盐
2勺鸡精
少许老抽
做法：
首先把花生用清水浸泡一下，把水倒干，莲藕去皮，斩件备用。把排骨斩件后，飞水备用。 
  起锅把所以备好的材料，放入调味，盐.鸡精.蚝油.老抽，白糖。加水翻炒一下。
放入压力锅，选择肉类功能。如果没有压力锅的，也可以用沙锅煲，慢慢炖2小时左右。就可以出锅啦。。味道还不错，有兴趣的可以试下。
芋圆核桃奶露
夏天的夜宵下午茶，不会胖又好吃
用料：
根据人数小芋圆
20克糖
水
适量核桃奶
做法：
准备核桃奶和芋圆，芋圆是我店里买来的
1：水烧开后放入小芋圆煮3分钟（开盖煮）然后关火闷2分钟。
2：闷的时候准备一盆乱泉水有冰的更佳
3：到在漏勺里用自来水先冲一遍再倒入清水洗一下后用漏勺沥水
1：把糖加一点点的热水调粘稠一点倒入芋圆拌均匀
2：碗里倒入一点点核桃奶倒入拌好的芋圆适量，完成
杏鲍菇干煸百叶
这道菜贵在一个干，杏鲍菇炒湿掉软掉了就不好吃了，所以搭配了一点水分都无的干百叶来炒，杏鲍菇外面焦焦的，里面软软的汁液溢出来，从里到外的鲜香，浸到百叶的内部，越嚼越好吃。
用料：
一张百叶
两只杏鲍菇
一点点五花肉
一点点生抽
少许盐
三根杭椒
做法：
杏鲍菇切厚片，大概5毫米到一厘米厚吧，当然也不能太厚了，但决不能薄，杏鲍菇吃的就是口感，外焦里嫩的爽快
百叶切成小三角，杭椒切圈，五花肉切薄片代用
热锅入油，放五花肉炒至透明，放杭椒圈翻炒出香气，放杏鲍菇翻炒几下，把油炒均匀
放百叶，放盐，翻炒翻炒，最好是掂锅，转中火免得糊锅，然后就是炒啊炒翻啊翻，千万不能放水，千千万万不放
炒一会儿，你会发现出水了，那是杏鲍菇里面的水分被逼出来了，接下来，就是把一锅的菜摊平一些，用锅底的热量将菇和百叶烤一烤
等到发现杏鲍菇开始有边缘泛焦黄的迹象，再 翻几下，让锅内的大部分菇菇焦掉，这时候洒 少许生抽入锅，提鲜！
搅拌均匀，如果你愿意，洒一点鸡精，其实不用的，因为杏鲍菇本身已经很鲜了，最后可以稍微洒一点黄酒，让菜菜湿一点，好了出锅
麻辣虾球
用料：
1斤小龙虾
1根大葱
5片姜
15个鹌鹑蛋
10瓣蒜
一大把干辣椒
1勺豆瓣酱
一大把花椒
适量盐
2勺糖
做法：
1、小龙虾🦞掐头，去虾线，然后洗净的虾球，加入生抽、盐腌制半小时以上。
2、锅内放油将鹌鹑蛋炸至金黄。
3、锅里放油，油热后加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒。再腌制好的虾球倒入油锅内翻炒，加入生抽、白糖，最后加入炸好的鹌鹑蛋。出锅前，依个人喜好放入鸡精。
手撕麻椒鸡
用料：
2只鸡腿
料酒
洋葱
葱段
生抽
蚝油
香菜
美人椒
盐
糖
姜
花椒
芝麻
青花椒油
做法：
鸡腿清洗干净，锅中加水，放入料酒，葱段，生姜，花椒，鸡腿，水开后中小火煮20分钟，用筷子扎一下，如果轻松扎透，就可以关火捞出了
将煮好的鸡腿捞出放凉，将花椒用小火煸出香味（千万不要炒糊了，会有苦味的）将花椒放到案板上，用擀面杖压碎备用
将鸡腿撕成条，加入洋葱，红辣椒，盐、压碎的花椒粉，生抽、蚝油、糖，芝麻，香菜，青花椒油拌匀即可
炸土豆球
用料：
个（最好是黄的，面的土豆）土豆2
淀粉半勺，盐少许
做法：
土豆蒸熟，放凉去皮，放到保鲜袋内，同时放入盐少许，用擀面杖敲碎，擀成泥。
将土豆泥放入碗中，加半勺淀粉拌匀。再将拌好的土豆泥搓成球放入盘中备用。
锅中放油烧至六，七成熟（手放到油锅上方，感到烤手放不住就可以了），放入土豆球（最好一个一个下锅，防止粘到一起），炸至泛黄捞出（炸一会儿后，用筷子将土豆球翻个防止粘到锅底的一面变胡）。
将油烧开，再次将土豆球放入油锅，炸到金黄后捞出，放到吸油纸上凉凉后装盘。
泡椒娃娃菜
用料：
泡椒
克盐
小米椒
姜
白醋
娃娃菜
糖
蒜
做法：
蒜，小米椒切片，白醋，糖，盐，泡椒倒入晾凉的开水里。
娃娃菜洗干净，中间切开，再切四分，晾干水分
倒入调料密封容器，泡一个晚上就可以吃了，酸甜可口。
炒猪肠粉
用料：
鸡蛋
猪肠粉
酱油
做法：
先炒蛋
烧热油，放猪肠粉，翻炒后加酱油继续炒，直到肠粉都有颜色
炒至9成熟，放先炒好的鸡蛋，在一起翻炒几下就可以了，非常美味
煎鸭胸配糖渍橙｜一条视频
今天这道煎鸭胸配糖渍橙是夏季法国菜的经典搭配，也是叶伟达在家里宴客时的拿手菜。
他的法国朋友曾说过，一个民族处理鸭肉的水准往往代表了他们的料理水平。而在中国人的食谱上，鸭肉味甘性凉，很适合夏天，再搭配应季的香橙，经过特别的腌制，别有一番风味。
美食达人 叶伟达 出品
用料：
1块带皮枫鸭胸
1个橙子
1个青柠
15-20毫升橄榄油
10克海盐
20克蜂蜜
150毫升橙汁
10克迷迭香
10克百里香
适量五香粉
少许黑胡椒
做法：
将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右；

开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；
将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；

将鸭胸肉均匀切片，装盘。
选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；
在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。
在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。
烤芝士牛奶
在抖音看到的，就做了，因为没切好，导致整体没颜值🤩不过味道不错！我留下来给自己以后做个参考啦！我觉得糖放25g应该正好。还有淀粉，只能用玉米淀粉哦，据说是土豆淀粉烤不出牛奶的味道。
用料：
500ml牛奶
2个鸡蛋黄
27克砂糖
50克玉米淀粉
1片芝士片
做法：
鸡蛋黄两个加砂糖
加淀粉50g
加牛奶搅拌均匀
加入芝士片
小火搅至粘稠
倒入磨具，稍微晾凉，盖上保鲜膜冷藏3小时。
取出后扣在铺好锡纸的烤盘上，切好，抹上鸡蛋黄，烤箱预热5分钟。入烤箱中层200度20分钟，再230度5分钟即可
丁玲玲ing就好啦！
是不是很有好感哈🤟
㊙️小白都能做的夏季网红冰皮月饼，零失败‼️
🌿夏天到了，冰冰凉凉的冰皮月饼做起来，从来没想过，竟然5分钟就可以完成月饼的制作⏰，冰皮可以加入食用色素或者各种天然果蔬粉类，🍃色彩丰富，馅料根据自己喜欢选择，随心所欲，跟我一起来感受月饼DIY的乐趣吧！
用料：
100克冰皮月饼预拌粉
60克红豆沙
少许食用色素
做法：
预拌粉加100克开水揉成面团
取一小搓面团加入食用色素
做了这几个颜色
把面皮擀开包入红豆沙馅收口
模具按压就可以啦
炸素丸子
冬天  北方人必吃家庭美食  好做又好吃
用料：
1根胡萝卜
1个辣萝卜红皮白瓤
250g 手工豆腐
5根香菜
2个鸡蛋
半根葱
2片姜
2勺五香粉
适量盐
适量面粉
做法：
葱姜切碎
香菜切碎 
豆腐用手抓碎 
萝卜剐丝 切碎 
混合材料加入鸡蛋    盐  五香粉  搅拌均匀 
加入适量面粉  水  继续搅拌混合均匀至粘稠度适合攥出丸子  
油炸豆腐片 试试油温｡◕‿◕｡
炸它！！！！！ 出锅！！！！吃它！！！！
糖醋排骨
好吃到哭的糖醋排骨，一个人可以吃一盘！简单易学。
用料：
250克排骨
3勺冰糖
2勺生抽
1勺料酒
4勺白醋
1-2个八角
1勺老抽
做法：
所要用的调料准备好
排骨泡出血水，我是买好了冻起来的，中间换一次水比较好。
将排骨放入冷水锅中给它过遍水，水一开，排骨忽然变白捞出来即可，不要焯太久哦……
热锅放油，蓄势待炒！（可以用厨房纸把排骨表面的水吸一下，要不然到锅里会溅出油）
翻炒排骨大概一分钟
开始放调料啦，一勺料酒，两勺生抽，三勺冰糖，四勺白醋！！！（普通吃饭的勺子）
炒均匀，放入八角，再炒半分钟。
加入没过排骨的开水！开水！开水！重点一定要热，不能用凉水！
如果觉得颜色浅可以放一点老抽！一两滴即可
盖上盖子转小火焖30分钟左右（漫长的等待！）
时间到！大火收汁。粘稠即可
装盘出货（香气扑鼻）整个过程没有放盐，我觉得酱油的味道已经够了，如果口重的话可以在加水之后尝尝味道按口味放盐
撒上白芝麻更有食欲
一人食～开动
#敲厚松饼#
厚厚软软香香的松饼，幸福感真的超强
松软的蛋糕口感，操作有一点点难度，需要比较大的耐心全程小火慢熟，
但成品出来吃一口就觉得一切都值得，超幸福喔～😆 （方子by菌子食堂）
用料：
150g原味松饼粉
2个鸡蛋
130g牛奶
15g糖
少量油（刷模具内壁和烘焙纸用）
不粘平底锅、锅盖
电动打蛋器、煎蛋圈、烘焙纸
做法：
煎蛋圈内壁刷油，烘焙纸裁成3cm高的长条，刷上油，贴合在煎蛋圈里，放入锅中备用

鸡蛋分离蛋清蛋黄。把蛋黄与松饼粉、牛奶在容器中搅拌成顺滑面糊备用

取另一只容器打发蛋白，糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器打发到偏干性状态

这时锅开最小火预热（记住全程都最小火）

打发好的蛋白倒入一半到面糊中切拌均匀后，再倒回剩下的蛋白里切拌均匀，即可下锅

面糊倒入煎蛋圈7分满，盖盖5分钟左右，表面有泡泡破掉成洞，即可拿掉煎蛋圈，撕掉烘焙纸，翻面，盖上锅盖，再煎1分钟左右，即可出锅！
冰镇香蕉奶昔
用料：
1袋(240ml)牛奶
1根香蕉
1个小布丁
做法：
香蕉切片。
牛奶一袋。我用的240ml，主要是因为杯子用240ml刚好，多一点也没问题。一般一根香蕉一袋牛奶。
加入牛奶。
小布丁一只。主要是起冰镇作用，不喝凉的可以不放。其他纯奶类雪糕也可以。
小布丁切碎放入。
开始愉快地榨汁叭！
当当当当～！冰镇香蕉奶昔！
蓝莓山药泥
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
用料：
400克山药
50克纯牛奶
25克细砂糖
30克蓝莓果酱
20克水
做法：
山药清洗干净，洗掉外皮上的泥土。大家在菜市场看到的山药分为两种，一种比较粗的，还有一种又细又长的。粗的山药口感很脆，比较适合炒，这种又细又长的山药口感很面，也就是口感比较沙，用来做蓝莓山药泥或是炖汤最好了。
将山药去皮后马上放到冷水里可以起到很好的防止山药氧化变黑的作用。给山药去皮时如果对它过敏的话，要带上塑料手套，不然手会很痒的。
将山药上锅蒸15分钟。蒸至熟透。
将山药放至不烫手时用细网漏勺过筛。将蒸熟的山药放在细网漏勺里，在用一个小勺子碾压，下面漏下来的山药泥用一个大碗接住。过筛后的山药泥口感更沙更均匀。
在过筛后的山药泥里加入50克纯牛奶和25克细砂糖搅匀。
将山药泥装入裱花袋里。
蓝莓果酱十分黏稠，取少许蓝莓果酱加点凉白开或是饮水机里的冷水稀释搅拌均匀，浇在山药泥上即可。用其他自己喜欢的果酱也可以。
广式五仁月饼
我完全是个业余选手，但是又执着于烘焙，尤其是对传统点心的热爱！这到广式五仁月饼的配方，不是我发明的，但是连续做了两年了，再加上自己修改和添加了原作品的一些东西，最终为2018年的中秋画龙点睛之作！
        下周即将迎来我的宝宝，麻麻为了你写好这第一个菜谱，以后给你做更多的好吃的！
用料：
月饼外皮：
165克中筋面粉
110克转化糖浆
50克花生油
3-4克枧水
五仁馅料：
500克果仁一些
45克白砂糖
100克麦芽糖
77克水
85克烘焙玉米油
6克高度白酒
50克熟糯米粉
75克熟低筋面粉
烤制刷液：
1个蛋黄
1/4个蛋白
做法：
第一步，先制作月饼皮，将外皮所有料全部搅拌在一起，不停的用手揉面，直到成型！然后拿出，用保鲜膜包裹起来，静置至少2小时以上！（图片右上角是我静置的面团）
第二步，准备好你需要做的内馅馅料，最好用熟品，生的就得自己炒熟，有点累！
第三步，炒粉！把糯米粉和低筋面粉混合在一起，放入锅中，小火炒至微黄，千万别糊了！
第四步，煮麦芽糖。将水和麦芽糖混合，小火熬制糖浆，熬制好后，静置放凉，具体多长时间，根据各自原材料而定！
第五步，大混合。首先，将白酒，白糖分次加入碎五仁中；然后分次加入熬制好的糖浆，边加边不停的搅拌；最后，分次加入炒熟的粉，边加边感觉馅料的黏稠度，能够用手抓起来，并且成团的状态，说明就好了！保鲜膜盖起来，让馅料静置30分钟左右！
第六步，把外皮分成20克一份的团子，把馅料分成30克一份的团子，我觉得五仁月饼就得皮厚一点，不然很容易烤的时候炸裂开！记得捏团的时候手上用点力气，这样不容易散！捏好的团子，要用保鲜膜盖住哦！
第七步，成型。这就是月饼常规制作过程，包料，压模，进烤箱！
第八步，刷蛋液。200度高温烤制五分钟给月饼定个形状，然后给月饼表面刷薄薄的一层蛋液，一定记得少刷点，多刷无意还会容易糊。接着，放入180度烤箱中，烤15分钟，看着月饼浅浅的上个色就差不多了！
第九步，包装！等到月饼放凉以后，根据个人喜好进行包装！
五分钟做出100分营养早餐
双色鸡蛋肉松卷，听这个名字就流口水了。没错，而且只用五分钟，再配一杯热牛奶，宝贝们吃了长的高高的🤗🤗
用料：
4个鸡蛋
2克盐
适量火腿丁
适量根小葱粒
适量甜面酱番茄酱
做法：
分离蛋清蛋黄
切香肠粒放入蛋清，盐和小葱放入蛋黄
小火煎熟蛋清。如果大人吃，就不用全熟。有很多朋友都反馈说这个步骤煎蛋清不成型，有几点注意就可以了。1，蛋清不要搅拌，加入香肠粒就行了。2，煎锅微热就倒入蛋清，轻轻转锅，让蛋清液摊平。3，煎锅，“”工欲善其事，必先利其器”，一定是绝对的不粘锅，否则蛋饼你就揭不下来。一定是不粘锅！
小火煎熟蛋黄
抹甜面酱，根据自己口味，什么番茄酱，韩式辣酱都可以
铺上好猪肉松，孩子吃当然要最好的肉松
卷成短棍状
切段，你总会吧
孩子们，开吃了，再来一杯热牛奶
菠菜鸡蛋粉条菜卷（滋卷）
用料：
300克中筋面粉
160-180克水
1000克菠菜
3个鸡蛋
一小把粉条
4根小葱
一勺蚝油
少许十三香
适量花生油
少许香油
适量盐
做法：
面粉加水和成光滑的面团松弛20分钟。
菠菜快速焯水捞出过凉水挤干水分，剁碎。
将剁碎的菠菜，炒好的碎鸡蛋，泡软的粉条，切碎的小葱花放入盆中，加入蚝油，十三香，少许花生油一点点香油拌匀，最后加入适量盐拌匀备用。
第一种卷法：
把松弛好的面团分两等份，分别擀成薄薄的长方形面片，厚度大约1毫米，可以更薄，别太厚。
然后均匀铺上菜馅，边缘留白。
从长的一边开始卷起来，两头捏紧。把两条分别都卷好。
篦子刷油，放上卷好的菜卷。
第二种卷法：
将面团擀成一个圆形面片，均匀铺上菜，边缘留白。
从中间挖个洞往外卷成一个封闭的圆。

卷完切长段放在刷了油的篦子上，记得把切口处捏紧防止露馅。
凉水上锅或者开水上锅都可以，水开后，蒸10分钟（卷的粗的话适当延长蒸制时间）。
出锅切小段蘸上汁儿就可以吃了。
[R先生的甜点]维多利亚三明治蛋糕 Victoria Sandwich Cake
据说英国维多利亚女王十分钟意这种添加了大量黄油和鸡蛋的蛋糕胚，所以以此命名。
这份食谱据说是作者祖母传下来的，像所有家传食谱一样，虽然简单，但是朴实好吃
蛋糕体外壳酥脆内里绵软，甜润润的，有一种糯香的口感，这份食谱蛋糕胚是绝对的主角，草莓只是起个酸甜调剂口味的作用，而奶油让他们结合在一起，吃完后嘴里都是丰厚的蛋奶香
本方可以做15cm直径的圆模一个
用料：
100克无盐黄油
100克细砂糖
1小勺带籽香草精
2g盐
5个鸡蛋黄
80ml牛奶
120克低筋面粉
1小勺泡打粉
夹馅：
200ml高脂浓奶油（可以普通打发奶油代替）
2小勺砂糖
适量，约8—10个草莓
做法：
先放一张原书食谱
无盐黄油软化，低筋面粉和泡打粉混合后过筛，六寸蛋糕模中垫纸/涂油撒粉防粘
烤箱预热170℃，无盐黄油软化，加入砂糖，盐和香草精后打发至发白，然后一颗一颗加入蛋黄打发
这是加完蛋黄打发完后的状态
加入1/3过筛后的粉类，用蛋抽/刮刀切拌至看不到干粉
加入1/3份量的牛奶，搅拌均匀，然后再加1/3份面粉
交替加入面粉和牛奶混合均匀后能得到浓稠有纹路的面糊
放入预热好的烤箱中170℃烤30—40分钟
烤的时候可能会爆头，不用担心
出炉后倒扣冷却，切掉尖头后剖半
涂上加糖打发后的浓奶油（我用的普通淡奶油），放上草莓块，再盖上另一片蛋糕（我这里还涂了一点自制的草莓酱）
开吃吧，建议配黑咖啡或浓茶，冷藏后口感更佳，可保存三天，记得包保鲜膜
强烈建议切成薄的一小片一小片用手拿着吃，普通蛋糕🍰的吃法由于蛋糕胚比较结实，用叉子中间的馅会被挤出来弄得到处都是
妈妈牌照烧鸡腿捞粉丝
用料：
2只鸡腿
适量食用油
3勺照烧酱
1勺薯粉
适量盐
适量胡椒粉
做法：
洗干净，沥干，用叉子扎小孔，方便入味，3勺照烧酱 ，薯粉，油，盐，胡椒粉一起加入腌制半个小时。
锅里下少许油，不要用，中火煎至金黄色，加入腌制剩下的汁加点水一起加入锅里焖煮。
煮米粉，孩子吃，考虑到有照烧汁，怕咸，我就没在加其他调味料，直接煮好捞出
米粉放下面，照烧鸡在装盘。
撒点芝麻和香菜
简手快版的照烧鸡捞米线就完成了✅
鸡蛋卷
用料：
4个鸡蛋
半根胡萝卜
若干小葱
2克盐
做法：
胡萝卜，小葱切碎和鸡蛋放入碗中加盐
打散鸡蛋液尽量均匀些
热锅放少许油
先倒入三分之一的鸡蛋液
鸡蛋液半凝固状态开始卷
卷到还剩最后一下时倒入剩余的一半蛋液继续卷
倒入剩下的蛋液卷成后再稍微给定一下型
切片装盘
这是我最喜欢的一道巧克力海绵蛋糕
之前发过一次这个食谱，有个同学的留言让我印象深刻：君之啊，我乍一看图，还以为你做了两块血豆腐呢！

好吧好吧，这蛋糕松软、细腻是真的，我这图片拍得像血豆腐也是真的……

可我还是要大力推荐一下这道巧克力海绵蛋糕。也许你害怕制作海绵蛋糕，不过这款蛋糕的口感可是又松软又浓郁，值得尝试。

这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉，加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁，非常非常赞。和一般的海绵蛋糕比起来，它要松软得多。和戚风蛋糕比起来，它又更浓郁更有分量。不光是直接吃，如果你想制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕，用它都非常棒。

做这款蛋糕，要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态，然后冷却到室温，成为浓稠的巧克力液。之后和面糊混合。整个制作过程很简单，可还是需要注意一下操作手法，混合面糊的时候尽量迅速，避免消泡。希望大家都能体会到它的松软细腻~

【浓郁版巧克力海绵蛋糕】（参考分量：边长为6英寸的方形蛋糕模一个）
用料：
2个（常温）鸡蛋
35克细砂糖
30克低筋面粉
10克可可粉
50克黑巧克力
50克牛奶
做法：
小块的黑巧克力和牛奶混合在一起。
隔水加热并不断搅拌，至到巧克力完全熔化，将碗从热水里取出（或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化）。将巧克力液冷却至室温备用。
鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器打发（使用常温鸡蛋，如果你家温度较低可以将鸡蛋用热水泡一下，并将打蛋盆坐在热水中打发）。
不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠。一直搅打到提起打蛋器，从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失，鸡蛋就打发好了。
低筋面粉和可可粉混合过筛，筛一半到打发好的鸡蛋里。
用刮刀快速从底部翻拌，使蛋液和粉类混合均匀。
筛入另一半的面粉与可可粉的混合物。
继续翻拌均匀。
在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液。
继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合。
将拌好的面糊倒入蛋糕模里。倒好的面糊，在台面上震两下，震出大气泡。模具放入烤盘，放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕完全烤熟了。
排骨腊肠闷饭
用料：
250克排骨
2杯大米
一根腊肠
半根胡萝卜
150克青豆
150克玉米
2勺生抽
1勺料酒
1勺老抽
1勺蚝油
适量花椒粉
适量香葱
做法：
腊肠切片，玉米切丁，青豆洗净，玉米粒洗净
排骨加入葱和一勺料酒冷水下锅过掉血水后捞出，锅中放油放入排骨放入老抽，生抽，料酒，蚝油炒翻
再加入适量的胡椒粉炒翻均匀加热入水煮5分钟
把说要的材料和大米放入锅中加入排骨汤汁刚好末过食材翻拌均匀，正常煮饭模式即可，开盖撒香葱就可以吃了😊😊
神仙眷侣般的搭配-蛋黄鸡肉粽
第一个创造蛋黄肉粽的真是个天才。
鸡腿可以换成等量的五花肉。
以下材料可以做出8个中等大小的粽子。
用料：
200克糯米（圆糯米为佳）
3个中等大小鸡腿
8个咸蛋黄
24片粽叶
1饭匙+1饭匙老抽
1饭匙生抽
半饭匙糖
适量盐
1饭匙料酒
1饭匙+半饭匙食用油
1茶匙五香粉
1茶匙花椒粉
做法：
粽叶剪掉根部，清洗干净表面后，泡水12小时/隔夜，备用
糯米洗净提前泡5小时，我没有买到圆糯米就用的长糯米
鸡腿去皮去骨切成块
加入1饭匙生抽，1饭匙老抽，半饭匙糖，1茶匙五香粉，1饭匙食用油，用手完全抓匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏腌制1小时。

咸蛋黄加入无味的食用油抓匀，静置1小时，可以对半切开
糯米沥干水分，加入1饭匙生抽，1饭匙老抽，1茶匙花椒粉，充分拌匀，可以尝一下咸淡，如果偏淡适量加一点食用盐。

我把腌制好的米放进锅里加油炒了3分钟再用的，会更香。
（这一步可选，也可以省略）小火爆香辅料直到葱变得焦黄，再把全部佐料捞出来，留下爆香的油炒糯米3到4分钟。
取三张浸泡好的粽叶（中等大小，我实验后2张会有点包裹面积不够，三张正好），在1/3处互相叠在一起
一侧向内卷起呈蛋卷状，一只手握紧扶好
加入一勺糯米
加入一颗蛋黄
加入腌制好的鸡肉
再盖上一勺糯米，用勺子稍微压一压
一侧向内折，压住
另一侧也向内折，互相压紧
上方的粽叶向下折，同样压住
用棉绳缠绕，扎到松紧合适，不能扎得太紧，也不能太松，要有一点点松动的空间使糯米有足够膨胀空间
冷水下锅，大火煮开，转中火2小时，关火后闷半小时再捞出
放凉一点后就可以开吃啦，我们这边讲“热糍粑冷粽子”，粽子要凉一点更好吃😋
《回家吃饭》炒蝴蝶鳝片
太太乐跟做活动火热进行中！跟做菜谱赢好礼哦～ 
活动时间：每月第一个周一开启 
活动时长：为期一个月 
参与方式：在太太乐每日发布的菜谱中进行跟做，上传自己的作品，次月第一个周一将公布跟做作品中浏览量最高的top3，送出精美大奖！
用料：
1条黄鳝鱼
1个鸡蛋
5g葱
5g姜
25g蒜
适量青红彩椒
10g盐
10g胡椒粉
15g绍酒
适量淀粉
30g太太乐宴会酱油
5g白糖
适量水淀粉
适量太太乐芝麻香油
适量油
做法：
黄鳝洗净、去内脏、去骨，改刀切花碟片；
鳝片内放盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋清、淀粉、太太乐宴会酱油抓匀上浆；
“太太乐宴会酱油”购买链接：http://aliurl.cn/hppe1t
锅内放油，将蒜片炸至金黄，盛出后再下鳝片，5秒后即可出锅；
用太太乐宴会酱油、盐、白糖、水调匀，制成酱汁，备用；
锅内留底油，下葱姜蒜末、鳝鱼片、青红椒丝、胡椒粉、调好的汁、水淀粉、太太乐芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅；
“太太乐芝麻香油”购买链接：http://aliurl.cn/jd8qjl
最后撒入金蒜，即可。
干煎黄花鱼
原来看美食节目有介绍过这个做法，之前做过一次了，但是竟然被老公误删了我的菜谱，所以很多菜菜都不见了，只好想起来就重做一次！
黄花鱼肉质鲜嫩，鱼肉都是蒜瓣形的，没多少骨头，小朋友很是适合食用啊，而且营养价值也很高的啊～
用料：
1条黄花鱼
油
盐
细砂糖
黑胡椒
做法：
黄花鱼买回来处理干净，对半切开备用；不要切断哦，如图；
准备腌料，盐，糖，黑胡椒混合均匀；
把腌料均匀涂抹在黄花鱼身上；用手抹匀并稍稍按摩一下，以方便入味；
然后装入保鲜盒，入冰箱冷藏一天；
第二天取出，抹干鱼身上的水分，煎锅中热少许锅，下锅煎；
煎香一面再煎另一面至熟透，即可；
可以直接食用，也可以沾取柠檬汁。
青椒炒鸡蛋
用料：
3个鸡蛋
个青椒
适量盐
适量油
做法：
尖椒洗净，切圈
鸡蛋加盐，打散。
锅里放油，油热放尖椒，稍微翻炒，倒入鸡蛋，炒到蛋熟，装盘。
卤五香鹌鹑蛋（超简单版）
卤上一锅，随时拿来吃几个，香到像吃卤肉！
用料：
500克鹌鹑蛋
2个八角
少许花椒
少许麻椒
2片生姜
一段5cm大葱
10克盐
少许五香粉（十三香）
一小勺老抽
一小勺料酒
做法：
清水洗净鹌鹑蛋，入锅，加冷水没过蛋2-3cm，大火煮8-10分钟，倒光锅中水后，让蛋在锅中来回颠倒，直到锅中的蛋满身裂痕为止。（上下颠锅就可）
将准备的所有佐料全部放入锅内，再加冷水，没过蛋2-3cm,小火煮8-10分钟。关火后汤汁锅内浸蛋3小时后食用。隔夜味道更佳！
超简单的芒果酸奶布丁
用料：
1个芒果
300克酸奶
3片吉利丁片
做法：
1.两片吉利丁片凉水中泡软，200克酸奶稍微加热，将泡软的吉利丁片加入搅匀直至吉利丁片完全融化。将酸奶液倒入木糠杯，一半高度即可，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时左右即可凝固。
2.一片吉利丁片凉水泡软备用。将一只大芒果切丁，将一小部分留用，其余部分和100克酸奶一起用榨汁机榨成泥，同样稍微加热，将软化的吉利丁片加入搅匀至吉利丁完全融化。将已凝固的酸奶杯拿出，加入芒果泥和芒果丁。
3.继续放入冰箱冷藏2小时左右。完成！
西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）
西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

本期两种面包都为梭子形，做法类似，差别在于一个是烤前装饰，一个烤后装饰。原料可以一次做同种6个，或各做3个。

用料清单按所需要用到的顺序排列～
用料：
#粉类
250克高筋面粉
10克奶粉（任意品牌）
5克高糖酵母
20克砂糖
#液体类
25克鸡蛋液
125-150克清水/牛奶（+5克）
#油和盐
20克黄油
4克盐
#装饰-葱油火腿包（3个）
20克玉米粒
10克香葱末
25克培根/火腿丁
60克色拉酱
#装饰-色拉面包（3个）
100克玉米粒
50克火腿粒
60克色拉酱
做法：
将粉类（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）与液体类（鸡蛋+清水125克）倒入搅拌机，慢速（1档）搅拌。
小贴士：留25克清水调节面团状态；水温影响发酵时间，公式：40°C-当日室温。如当天室温25°C，则水温控制在15℃左右。
成团后，搅拌机调中速（2档），面团开始变白、柔软有韧性，但一扯会断。
加入黄油和盐继续中速搅拌，至面筋形成，可拉出筋膜。
分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。
梭子形面包成形。将面团取过来，撒手粉或抹油防黏，背面朝上，用手拍扁，上厚下薄（图竖过来看），顺便将面团中空气排出。
小贴士：进行下一步前，将面团从台面取下来一下，不然黏着台面不好卷。
用双手卷的手法从厚的一边卷下来成梭子状，卷两次，第三次收边。两头尖，中间饱满。
第一次卷有点胖，需要多练习。
烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发30分钟。
取出后，面团变得白白胖胖。可以开始装饰了。
表面刷上蛋液。不用刷太多，薄薄一层即可。
葱油火腿包装饰：挤上色拉酱，然后撒上火腿粒、葱花和玉米粒。还挺好看吧？
烤前色拉面包无需装饰。
烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟。
色拉面包装饰：玉米粒、火腿粒和色拉酱搅拌均匀。
面包中间用锯齿刀割开。
塞入拌好的沙拉就好啦～为保口感，这是第二天吃的时候再放入的，自己吃可以夹各种食材，面包口感很好哟！😋
磅蛋糕-微甜
用料：
2个（去壳后约110克/常温）鸡蛋
50克糖粉
110克低筋面粉
78-85克发酵黄油
1克盐
3克泡打粉
1.25毫升香草精
38克（8-10克奶粉加水兑成）牛奶
25克（15克糖加水兑成）糖浆
做法：
黄油室温软化，加糖粉、盐打发至微微发白。
鸡蛋打散拌匀后分5-6次加入黄油中打发，我感觉我这个有点要油水分离了，这是全部鸡蛋液加完的后果。
加入过筛的面粉、泡打粉、牛奶刮刀翻拌均匀，不能画圈搅拌。
倒入模具中，我没有用裱花袋，直接用刮刀铲进去了。
135度20分钟后转150度22分钟。
烤好后马上脱模刷糖水，尤其底部。
快手家庭版意大利肉酱面
用料：
2人份意大利面
4个番茄
2个洋葱
三勺番茄膏
250克牛肉馅
1勺橄榄油
1根迷迭香
3片月桂叶
1小把欧芹
2勺盐
做法：
牛肉馅解冻，两只洋葱切小丁。
番茄划十字刀，热水烫后去皮切小块。
中火放橄榄油，放洋葱丁爆香，放牛肉馅，翻炒出水分。放入番茄膏，我用的新疆的，放入番茄块，放入迷迭香、月桂叶、欧芹等翻炒，然后盖上盖。开始煮，每隔十分钟翻动一下。半个小时以后转小火，放盐，尝一下咸淡，不够再加。准备煮面。
我用的粗管，取两人份约200克。肉酱是十人份，吃不完的放凉冻起来，随时可以拿出来。
水滚以后放入意大利面，放一勺盐，不要放橄榄油，不然会不好挂酱。用筷子搅拌一下，中火煮13分钟（粗管外包装建议11-13，煮到11的时候可以试一下软硬），两边都关火。意面捞出来控水，盛一勺肉酱，搅拌一下让每个粗管都挂上酱。
装盘，再盛一勺肉酱在上面，开动吧！
五香带鱼
用料：
料酒5克带鱼500克 配料
大葱5克 胡麻油3克 植物油30克
做法：
大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出； 　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可
微波炉烤火腿肠
小时候老爹最拿手的一道菜。
也是独在异乡为异客，一道2min的小菜都能为自己带来味觉上的归属感……
用料：
N根火腿肠
做法：
剥皮摆盘，可竹签穿心增加街头感。
微波高火1-2min。
感受火腿肠裹挟的温度。
菠菜馒头花卷
用料：
克酵母
克面粉
克白糖
做法：
面发两倍大
杆皮
放在一起
筷子压一下
切两块
玫瑰红啦啦啦
 豆沙馅
捏尾巴
杆成大饼
切好
花卷
上锅
当当当～
当当～
豆沙卷
美味儿
发面的时候放点糖发的快
…
用基础原材料自制巧克力，口感直逼royce瑞士莲！吃货的终极追求：我勤劳聪敏心灵手巧就是要给舌尖最好的！
市面上便宜的巧克力不好吃，有的还是代可可脂，好吃的高品质的又很贵。怎么才能毫无顾忌的随心吃，还不怕钱包伤不起？买些原材料自制巧克力吧！
并不是直接买巧克力融了加点东西再凝了哦！（用巧克力制作巧克力到底有多大意义）
咱们吃货当然要从更基础的原材料开始：可可液块（又叫可可原浆、可可苦料）、可可脂、可可粉（全部淘那个宝上买），比例可以自由发挥，随心所欲做出你想要的（也有时是你意想不到的）口味，成本也低的多。原材料看得到，实打实的，放心。
其实我还想进一步，就是直接采可可豆，自己分离提取可可脂可可粉，嗯，那得自己先办个厂……远目。

虽然咱定位是资深吃货追求高品质低成本的方子，但做出来成品也可以非常小资，只要你买个漂亮的巧克力模具就行↖(^ω^)↗，花啊，心啊，做出来都很好看。
下面的方子是适口性比较好，能让多数人喜欢的口感。不太甜，有些苦，入口即化，醇厚的巧克力香，简直让人停不下来～(/≧▽≦)/~┴┴
用料：
45克可可液块
40克可可脂
5克可可粉
10克（15克）牛奶(或淡奶油）
15克糖粉
做法：
材料展示，牛奶可可粉啥的大家都知道就不照相了。黑的是可可液块，看起来像巧克力，其实不是，直接吃的话又苦又干涩，难以下咽（没错我吃了T T）；淡黄色的是可可脂，尽管是这个颜色，但闻着有醇厚的巧克力香气。称好份量后拿菜刀切碎，很容易切，切的越碎融化得越快，后面操作起来就越节省时间。图中是大块，还没有切。
盆里放温水，米技炉全程保持在一二档中间（也就是水温40～60摄氏度吧），水盆里温个小碗，倒入10克牛奶加15克糖粉，用勺子搅搅搅至糖完全融化，加切碎的可可液块45克和切碎的可可脂40克，搅搅搅至完全融化且细腻（此时真是视觉嗅觉双重享受啊，看过《浓情巧克力》吗？这时你就是朱丽叶比诺什），最后加一小勺可可粉（5克左右），搅至完全融入
然后就可以用勺子舀进模具，上面盖一层保鲜膜（怕串冰箱味），放冰箱冷藏一小时，拿出来脱模，吃吧！也可以锡纸包包，送人。
看看成果，样子是很普通。多在手上滚几下都要融化一点！看到我手上融化的一点点痕迹了吧。但本体还是好好的。入口即化，不会像德菲丝之类的那样变粘嗒嗒软趴趴的恶心。口感真的直逼明治瑞士莲啊（我本想说跟它们差不多、甚至超过的，但也许对自己的作品自己戴着滤镜，所以还是克制一下谦虚一点好了）！
用过的小碗沾满巧克力液，不忍心洗掉，加些热牛奶，就是一杯巧克力牛奶了(≧ω≦)
加张截面图Y(^_^)Y。无聊的听讲座中，偷吃块自制巧克力，心情都会变好。
蒜泥小龙虾盖浇饭
我是个超级超级超级喜欢蒜泥Ծ ̮ Ծ的美少女hhhhhh
用料：
两斤小龙虾
三整个大蒜
三片生姜
一汤勺耗油
一茶匙味精
一茶匙盐
四茶匙色拉油
啤酒
做法：
龙虾洗净去内脏，去虾线。（好像是一个意思）大蒜剁成蒜泥
热锅热油下蒜泥炒出香味，放生姜翻炒。
下龙虾翻炒会，加入啤酒。啤酒的量是龙虾的一大半，加入一汤勺耗油，翻一翻。（耗油很关键呐）中小火煮，煮至蒜泥变烂。
蒜泥变烂了就差不多可以关火加味精和盐了。
剥龙虾，摆盘，撒点芝麻和汤汁在白饭和龙虾上。🖖将将完工
【麻辣拌的做法大全_抚顺麻辣拌家常做法_曾记麻辣拌家常版】
用料：
50克土豆片
30克鱼丸
30克抚顺红丸子
30克宽粉
30克豆芽
30克香肠
30克大头菜
30克海带结
30克小白菜
做法：
所有食材洗净备好
所有食材备好下入老汤锅煮2分钟。
拌料：白糖，陈醋，麻油，秘制辣椒油，秘制拌料，芝麻，孜然，
白糖1勺，陈醋1勺，麻油1勺，秘制辣椒油3勺，秘制拌料半1勺，芝麻1勺，孜然少许，把煮好才食材控干水加入拌制
搅拌均匀后装盘