xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
满屋飘香的红枣糕_还用去排队？不存在的！复刻地摊系列
真的很爱吃枣糕。那种香喷喷的feel，幸福感爆棚！

从中式比较扎实的版本，到轻盈的戚风类枣糕，最后摸索调整配比，定下来这个相对少油少糖的版本，好吃不腻，值得私藏✍️经常自己做！分享给你们呀~

『配方量是8寸方形蛋糕模一个。想用三能金盘的话，用量乘以3。但因为盘子浅，烤的时间不需要变，否则内部就烤干了。』

本方用的是全蛋打发，利用这种海绵蛋糕的承托力来尽可能让红枣泥分布均匀，避免沉底。全蛋打发需要一定温度，在打蛋盆外面放一盆热水（手摸着略烫），很快就打好了。不要偷懒，常温打发的话真的会绝望的😆

相信大家一定会爱上这份随时可以在家闻到吃到香喷喷地摊枣糕的味道🎈
用料：
10颗红枣干
85克牛奶
25克黄油
40克红糖粉
2个鸡蛋
80克低筋面粉
15克奶粉
1.5克泡打粉
1.5克小苏打
1克盐
两小勺香草精（可不放）
撒面糊表面白芝麻
做法：
红枣用剪刀剪开，去核。
这一步是~~~最累的😆😆😆大家加油！把去核之后的红枣放案板上先切条，再切碎。
往切碎的红枣里面倒入牛奶，用刮刀压拌。红枣会吸收牛奶之后变得越来越软。

图片这是红枣吸饱奶之后差不多的状态👆用刮刀按下去软软的。不要太稀也一定不能太稠（最后烤出来红枣沉底的原因之一）。放一边备用。
模具里垫上油纸，备用。
把低筋面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称在碗里，用手动打蛋器或者叉子，混合均匀，放一边备用。
拿一个打蛋盆，在里面称好红糖粉，打入两个鸡蛋。想加香草精就在这一步加入。
用一个大盆接上偏热温水。水温刚刚好有点点烫手！然后把打蛋盆放上去，隔水打发鸡蛋。
开打！

先低速混合均匀，然后高速，让打蛋头贴着盆子底部和边缘画圈。

因为下面有热水，打发挺快的，注意观察状态。

蛋糊颜色从褐色开始逐渐变浅。打到感觉到浓稠，提起打蛋头滴下来的糊糊能停留一段时间不消失，就可以了。

按照打发程度来说的话，差不多是偏干性，但不能太硬挺。如果提起打蛋头，蛋糊已经不滴落了，就稍微过了点，消泡反而会严重些。但也不必担心，这款面糊做法不怕消泡的😆
打发好蛋糊就可以180度预热烤箱了。
快速隔水或者小火直接把黄油加热到融化。
融化的黄油倒入到红枣牛奶泥里面。
用刮刀混合均匀。
接下来把刚刚准备好的红枣泥倒入蛋糊，用刮刀切拌，红枣泥分散开就好，不需要特别均匀。
粉类过筛倒入蛋糊里。
切拌均匀。

* 过程中面糊会适量消泡，不用担心的。
混合好的面糊倒入到铺好油纸的模具，把表面整理得略平整一些。
表面洒满白芝麻。
送入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟。
烤完测试一下枣糕熟度：插一根牙签进去，拔出来干干净净就熟透了。如果带出一些湿润的面糊，就塞进去再烤几分钟。
出炉！揪着油纸把枣糕从模具里面取出来，放烤架上，四周的油纸从枣糕上撕开一点，让降温更快。晾凉就就可以切开吃了~
健康下午茶-酸奶红薯球
今天介绍做一个健康的小甜食，用食材本身的甜味来调动味蕾，满足口腹之欲同时也吃得健康些。还可meal prep,在冰箱里冷藏
用料：
3个红薯
适量玉米粉
少量燕麦片
适量酸奶
适量坚果
一勺花生酱
做法：
红薯洗净蒸熟，放凉后用勺子压碎放入碗里
加入玉米粉和燕麦片，加点水，搅匀，上手和面活几分钟
捏成球状，还可放入冰箱冷藏。同理，可做出红薯饼，然后平底锅上煎熟即可
把红薯球放入锅中煮熟，也可微波炉加热四五分钟即可。拿出碗，倒入酸奶，红薯球，撒一层坚果，再放上花生酱，好了，拿起勺子开吃吧。
香草舒芙蕾
舒芙蕾又叫蛋奶酥，是十分经典的法式甜点，因其蓬松度高、口感轻盈，每一口都有如云朵般的轻柔，带有浓郁的奶香和清爽的香草味，深受食客的喜爱。
用料：
18克高筋面粉
105克纯牛奶
18克黄油
5克黄油(涂抹模具用)
2个鸡蛋
5克细砂糖(涂抹模具用)
35克细砂糖
5克糖粉(表面装饰用)
0克香草精
做法：
准备好所有食材。
准备3~4个直径8厘米的小烤碗，在烤碗内壁薄薄涂抹一层融化的黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在烤碗上，将多余的糖倒出。
18克黄油溶化成液态，加入高筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀成为糊状。
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，把奶锅里的牛奶煮至沸腾，煮开的牛奶慢慢倒入黄油糊里，边倒边搅拌。
牛奶倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌直到沸腾，成为浓稠的状态，再冷却。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中，然后加入几滴香草精搅拌均匀。
蛋清分2-3次加入剩下的15g细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀。
把蛋黄糊全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样的），成为舒芙蕾面糊。
舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，8分满即可。烤箱提前预热至180℃后，装有食物的烤盘放入烤箱中下层(从上往下数3层)，烘焙模式180℃烤16分钟至表面呈金黄色出炉。
出炉后，再撒上少许糖粉装饰用即可。 

版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
油炸虾
用料：
N只虾
适量（尽量多一点）淀粉
适量料酒
1个鸡蛋
适量椒盐
做法：
虾剪掉须，虾身划一刀，用料酒、姜、椒盐浸泡十分钟
鸡蛋与淀粉混合搅拌均匀，裹满整个虾
倒半锅色拉油，将裹好的虾放入油里炸至变色
捞出，静置几分钟再次倒入锅中炸
茴香猪肉馅儿水饺
水饺老一辈人都耐的食物，老爸也炒鸡爱吃。自从去年10月份尝试第一次独自包饺子开始，几乎隔一个周末，都会给老爸包饺子，多包一些冻在冰箱里，中午他不想做饭的时候都会自己煮一点次~😘p.s.新手表示不知道用量都是多少啊，都是按这次买的食材举个栗子，mua~
用料：
650克猪肉
适量姜
适量酱油
适量料酒
适量耗油
适量面粉
适量盐
适量水
900茴香
做法：
整块瘦肉切成小丁儿
p.s.
NO.1  老爸喜欢吃sha的肉馅，想省劲儿的朋友可以直接买肉馅儿。
NO.2  因为老爸有三高，所以都是用的瘦肉，其实带点肥肉会更好次，嗯，还是少吃肥肉好😂
姜沫适量，放入花椒粉一勺，耗油适量，酱油适量，料酒适量，醋一丢丢
（个人觉得多点少点都中，所以都是适量~）
搅拌均匀。
因为我爸不喜欢吃黏在一起的肉（毛病真多，哼~）所以是自己sha肉馅，放醋也是因为这个，再一个就是搅拌的时候要将它们分开来😭

喜欢吃一个肉丸儿的要注意啦~
肉馅一定要顺着一个方向搅，可以搅上劲儿，加一个生鸡蛋也可以成一个肉丸儿哦~
嗯，肉馅腌制着，进行下一步~
和面
饭店米饭的小碗稍微大一点🍚我这是两碗半的面粉，因为包的很多。
最后面和馅儿差不多正好。
我第一次和面也很纠结，怕活不起来，事实证明，多活几次就有数了。😂加水要多次少量。
茴香应该在sha肉馅前洗净，控水。然后这一步可以切细（不用剁）
切好的茴香放在肉上加油（我加的是生油，因为懒，其实加熟油会更好次，就是炸过葱花的放凉的油。其实还有的可以不用花椒面，用花椒炸过放凉的油~）
三高吃玉米油会好，所以我放玉米油跟香油，大人们常说花生油会更香，为了身体健康，还是玉米油好了~
因为茴香会很吸油，又没放肥肉，所以可以适当多加一点，多放香油也是会很香哦~
放上油跟盐（盐要多少呢...外卖喝粥的塑料勺，我放了一勺半，因为馅儿太多！盐味淡点对身体好）
拌一下茴香就会因为盐的作用蔫儿了，会听话很多，如果调好馅过一段时间还是很散不听话就是盐有点少，要是放上盐立马就蔫儿了，就是盐太多😂经验之谈~
因为面是分的，所以不太好，皮儿有点厚了，可以买高筋面粉，皮儿可以赶的薄一些，馅儿多点，个头儿大一点，糖尿病的患者淀粉摄入会少很多。
蜜豆红糖馒头（一次发酵）
最近做红糖馍馍上瘾了，家里人都喜欢吃，想着家里还有一点红豆，一直懒得煮，不如就做成蜜豆，揉进馒头里，没想到口感还不错！在这里记录下。
自制蜜豆链接：👉http://www.xiachufang.com/recipe/102747664/
用料：
300克普通面粉
50克红糖
1个鸡蛋
100克热水（化红糖）
3克耐高糖酵母
80-100克蜜豆
做法：
首先把蜜豆提前煮好哈。（自制蜜豆链接👆可以点开来看看。）再用热水把红糖化开，放凉了就把酵母放进去，静置几分钟，然后把鸡蛋放进去搅拌匀了。
再把面粉加进去，用筷子搅拌均匀，倒在案板上，这时再把蜜豆一起加进来。
和成光滑的面团。（我大概用了7-8分钟，都是用手揉的😓）
平均分成八份，再把每一个馒头胚依次多揉一会儿，（大概二三十下）这样吃起来更有嚼劲，表面更光滑哟！揉好了依次放进蒸锅里，摆好，中间留下空隙，好发酵哈。这个天气我只发了二十几分钟。
这是我发了二十分钟的样子👆
再来张特写，可以开火蒸了。
时间到了关火。（大火蒸上汽改成中火，一共蒸了二十分钟哈。蒸好了闷几分钟再开盖。）
等不及了，趁热掰开一个，超级好吃耶✌
这是之前做的纯红糖馒头，可爱吧*^o^*颜色比这次深些哈，这个红糖是在超市买的。
米博花式炒粉干,绝对不粘锅
很久没有出门了,太想念家乡小吃炒粉干了,但是炒起来又很容易糊锅,现在好了,发现米博之后,就再也不用担心这个问题了,
用料：
卷心菜丝胡萝卜丝,火腿肠丝,鸡蛋,粉干,酱油盐适量
做法：

1，准备好蔬菜丝和火腿肠丝,一定要火腿肠哈哈哈自己吃可以加量哈哈,这个是整个过程中最麻烦地得一步,做成这步骤就四舍五入成功了.

2，开机米博,选择菜谱,选择基础料理的手撕包菜模式,把五花肉替换成鸡蛋即可,按照机器的提示,加鸡蛋，加调味料，不用适量，按照机器提示的克重增加就行，萌新小白不用担心，然后加蔬菜，
3，米博开始炒制啦，不用自己动手，看着超级治愈
4，加上泡软的粉干,我喜欢吃辣，就加了勺辣酱，不喜欢吃辣的可以忽略

5，等米博炒匀就行了,非常香

6，然后盛出,装盘就好了
『015』酱大骨
用料：
3斤筒骨
适量葱姜蒜
适量桂皮香叶
适量干辣椒
适量冰糖
适量老抽生抽盐
做法：
超市做活动买2送1 ，买了3盒。记得要挑有肉的大骨！
洗净。
焯水，捞出后洗净浮沫。
调料 葱姜蒜
调料 ：香葱 桂皮 香叶 干辣椒
放入冰糖，小火炒糖色后，倒入大骨，加老抽、生抽、料酒、花椒油、盐翻炒。炒香后加清水没过大骨，放入调料，开炖。
水烧开后转中小火，炖2个小时左右，收汁出锅。
超级好吃。配上冰啤酒，我能吃一锅。
生日蛋糕&白色情人节｛HelloKitty凯蒂猫蛋糕｝
首先按照多老大多萝西博客里HelloKitty的形状和裱花（而我正好有这个模具，只是我的成品比较丑）

当天先做了蛋糕胚（总觉得这个KT模具还在磨合期，第二天就被我狠心的扔掉了，于是就重新做了一个）

这个看起来饱满了许多 蛋糕胚的方子用了君之的巧克力海绵我的脱模必须要再进步

原方子是175度18分钟左右 我的模具没用正方形盘烤 所以温度为185度40分钟

蛋糕表面用了奶油霜和巧克力还有少许红色素

方子同样来自君之的普通奶油霜

嘴巴这里应该是黄色的 我没有办法变出来 就给上了大红口红 哈哈

接下来就是拍照片了 因为做的不是很好看 左拍右拍也就这副德行了

整整折腾了一下午
用料：
奶油霜
100克黄油
50克糖粉
20克炼乳
1/4小勺(1.25ML)香草精
10克朗姆酒
10克柠檬汁
2大勺(30ML)牛奶
巧克力海绵蛋糕
60克低筋面粉
20克可可粉
3个(不带壳约50克一个)鸡蛋
50+30克细砂糖
做法：
不写了哈哈君之那儿都有
大骨头冬瓜汤(最简单最好喝)
做的时候没来的及拍照片，将就看，简单易懂
用料：
克棒骨
勺料酒
盐
葱，姜
味精或鸡精
少许冬瓜
香菜
做法：
先将骨头焯水，焯水的时候可以放点料酒去腥。(也可以不放，凭个人习惯)
骨头捞出洗净。切两片姜片，四段葱段(大大约半截手指长度)
锅内烧水，水开后放入鼓棒，姜，葱，料酒，小火炖(小火炖骨头烂呼)，这个时候可以切一些冬瓜块备用，水再次沸腾后放入鸡精，或者鲜汤宝(超市或者网上可以买到)。
小火炖30分钟后加入冬瓜，再炖十分钟。放入盐，捞出葱姜，放入香菜末出锅。
长白糕
上课学的，还没实践，实践完补图片
用料：
700g白糖
900g鸡蛋
70克蛋糕油
300g水
1500g普粉(或低粉)
15g泡打粉
小烤箱我打算÷7原方:商用大烤盘7盘
100克白糖
128克鸡蛋
10克蛋糕油
43克水
215克普粉(或低粉)
2.1克泡打粉
做法：
1、鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟)，转到快速至微微发白即可
2、放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠，加水(分次慢慢加)，打到7分满
3、面粉+泡打粉过筛混合均匀，加入到步骤2中，搅拌均匀。不要过度搅拌，防止起筋。
4、装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，挤长条(粗点的口感好)，注意留间隙，因为烤完膨胀就大了

表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分钟(商用烤箱)，小烤箱200，时间缩短，看上色情况
南瓜盘阳饼
盘阳饼，连不爱吃面食的小朋友都会喜欢，清晰可见的层次，金黄诱人的色泽，焦酥的小薄壳。。。ʚ😍ɞʚ😍ɞʚ😍ɞ甜、咸口更是随心所欲的调配，转圈撕着吃😄😄😄给孩子做零食，家人做主食，健康又美味哦！！！一次发酵，省时省力👍👍👍
用料：
150克面饼：去皮去籽南瓜
300克面粉
1个（净含量50克）鸡蛋
3克酵母
20克食用油
30克油酥：面粉
2克盐
30克食用油
做法：
南瓜切片装入盘中。
放入蒸锅，开大火蒸15分钟。
用筷子能轻易戳入就可以啦。
蒸好的南瓜放入破壁机打成细腻的南瓜泥。
面粉，酵母，鸡蛋一起放入盆中，我做了双倍量，所以是两个鸡蛋。
先混合均匀。
用打好晾至温热的南瓜泥和面。
边加边搅拌至大面絮状，加入20克食用油。
下手揉成面团后将面团移至案板。
继续揉面3-5分钟，将面团彻底揉圆揉透。
扣上盆子松弛五分钟。
这时候做油酥，将面粉和盐放入小碗中。
锅内加油，大火烧热至冒烟。
烧热后淋入面粉碗中。
搅拌均匀备用。
案板多撒些干面粉防粘。
松弛好的面团不用揉，直接擀成厚度为3㎜的长方形大面饼。
淋上油酥
用刮板刮均匀。
从左往右卷起，尽量卷的紧实一些。
切成2-3厘米的小段。
层次好的一面向上。
用手团圆。
盖上保鲜袋发酵半小时。
这样就可以啦，饼胚明显变大。
平底锅最小火预热刷油。
饼皮的上面朝下放入锅中，盖上盖子小火慢烙。
底部烙至定型后翻面，盖上盖子继续小火烙至。
待这面也定型后翻面，饼胚表面刷一层食用油。
反复翻面，全程小火烙至，上色均匀，用铲子按压能够快速回弹就熟啦！
看看这层次！
爱死了！🥰🥰🥰
干锅排骨
用料：
1kg排骨
三块姜
8-9瓣蒜
适量盐
1个洋葱
两个土豆
两段藕
两汤匙料酒
三勺（调味勺）鸡精
一勺味精
半袋火锅料
多植物油
胡椒粉
芝麻
做法：
腌制排骨：排骨温水洗干净，多洗几次，直至水中没有血水，装入碗中，姜切片，葱切段，加入料酒、盐、胡椒粉腌制
准备材料：青花椒，红花椒一把，一把干辣椒切段，两块姜切片，剥七八瓣蒜，小米椒三个切小段
洋葱对开切圈，土豆，藕片削皮切片，稍微厚一点
锅内倒入植物油多一点，加入步骤二准备的材料，倒入锅中炒香
加入半袋火锅料，炒至完全融化
加入洋葱和排骨（挑出腌制排骨的葱段和生姜）翻炒7-8分钟，等到排骨几乎熟透
加入土豆和藕片继续翻炒至土豆变色，加入三勺盐，三勺鸡精，一勺味精，翻炒均匀
盛出装盘放上葱段，撒上芝麻（假装有芝麻）
早餐集合！
厌倦了借地传图，安放无处可传的早餐。
用料：
早起
做法：
早餐一般要有牛奶、鸡蛋、碳水、水果。一天之中最初的念想，起床的动力。摆拍无能，纯粹记录。
糟羹
台州有一个很奇怪的现象，就是正月十四闹元宵。 元宵节在我们这里不叫元宵，叫“十四夜”。正月十四那天都要吃糟羹。关于为什么会在正月十四过元宵，民间传说不一，而吃糟羹的习俗则比较统一，相传与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年戚继光抗击倭寇时，军民粮尽，人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹，支援抗倭，后来一直沿为习俗。
      糟羹分为甜羹、咸羹，咸羹以肉，墨鱼干、笋、虾皮、豆制品等10来种菜，切成颗粒状，炒八成熟后加芥菜、米粉浆制成。   
       食料准备好了，接着就是烧炒了。首先把这些配料炒八成熟，盛在一个大盆里。然后在大锅里把水烧开，倒入配料、再烧开放入芥菜，直至锅里的水再次烧开，最加入米粉糊，边倒米粉糊边用大勺在锅里搅拌，等它形成了糊状，最后加入牡蛎就可以上桌了，香喷喷的糟羹味道鲜美无比。一想到糟羹，就能让人流口水。   
       还有一种叫甜糟羹（有单独菜谱），是小孩子的最爱。在元宵节前一年中，哪家娶了新媳妇，哪家就要做甜羹。甜羹主要由湿淀粉、红枣、桔饼、枸杞、葡萄干、核桃、花生米、酒酿、红糖等做成的。这甜糟羹又叫“新妇糟羹”，象征着新家庭甜甜蜜蜜，和和美美。
       最有意思的是，元宵节晚上，吃糟羹是全免费的，什么人都可以到别人家去吃一碗鲜美的糟羹，且主人都以到自己家吃糟羹人多为自豪。
        下面是咸糟羹的做法
用料：
猪肉、墨鱼干
虾皮、豆腐干、油豆腐
笋、豆腐、牡蛎
芥菜、米粉、水
盐、糖、酒
做法：
各种配料可以切丁的都切丁
芥菜斩细
米粉加水调成糊
油锅先加肉、墨鱼干炒
再加其余料丁，加盐、糖、酒翻炒
水烧开加入料丁
再加入豆腐
水烧开倒入芥菜
再次水烧开倒入米粉糊、边倒边调防止糊底
最后加入牡蛎，如果是水胀过的牡蛎可以在粉糊之前放
盛出开吃
甜糟羹
冬瓜苡米汤
盛廷睿的公众号：rongdeyiguan

三月不减肥四月徒伤悲，今天这道冬瓜苡米汤有祛湿减肥、清热祛火、防治痤疮粉刺的功效绝对适合要减肥的妹子们享用。
用料：
1棵小冬瓜
20g苡米
2厚片姜片
1勺料酒
适量盐
少许葱花
做法：
将苡米在清水中浸至发软，备用；
·冬瓜洗净，去除内芯，切块备用；
·锅里注入清水，放入泡好的苡米、姜片、料酒，大火烧开，改文火煮10分钟，再加入冬瓜，继续煮10分钟，调入精盐
出锅时，撒上些许葱花即可享用
拌老虎菜
用料：
1个辣椒
5根香菜
2把虾皮
半根大葱
适量酱油
适量香油
做法：
洗干净
我准备的一半无盐的，一半咸的。
切好
拌匀，咸淡看你用的虾皮，可适量加盐。
就着妈妈烙的烧饼，好吃
海苔饭团
用料：
碗米饭些许
片海苔些许
个鸡蛋一
根胡萝卜些许
做法：
米饭
炒熟了的鸡蛋
海苔碎拌米饭
装模具
脱模，摆盘，开吃
红辣椒炒西胡
用料：
一个西胡
5个小红辣椒🌶️
适量油
适量香油
适量盐
做法：
西胡洗净切片……
去头去尾，先中间一刀一分为二，再切成扇叶形片
小红辣椒把头上的小犄角摘下，用手直接掰成三段儿
开火，热锅，放适量油，小火加热……
放入掰好的小辣椒，快速翻炒，千万不要炒糊
放入切好的西湖，一起翻炒，这是火候可以开大
放适合自己口味的盐，注意西胡不要变黄色，那样就有点儿老了，可以一边翻炒一炒试吃一片西……
关火，出锅前放少许香……
搞定
猪油虾仁扬州蛋炒饭
炒饭是百搭美食，不论家常在外，都能就地取材，想吃啥加啥，家里有啥加啥，有菜有饭，制作简单，好吃又管饱
用料：
200g虾仁
3个鸡蛋
一大碗隔夜米饭
适量杂菜
适量豆豉
适量XO酱
适量蚝油
少许盐
做法：
虾仁洗净，鸡蛋打散备用
热锅之后倒入适量食用油，先放入虾仁翻炒片刻再倒入鸡蛋滑散装盘备用
重新热锅后加入猪油和豆豉爆香后，再放入杂菜和米饭炒散炒匀
重新放入鸡蛋虾仁继续翻炒米饭
翻炒中加入XO酱
再加入适量蚝油翻炒均匀加少许盐调味装盘即可
炸萝卜丸子~~放馒头屑或面包糠更好吃哟，外酥脆里面宣软有嚼头
这样做的萝卜丸子才好吃，外面酥脆里面饱满有嚼头，过去一般是要放馒头屑的，现在有了面包糠，效果也是一样的，如果只放面粉，里面会不容易熟，外面熟了，里面湿哒哒的，没咬头，不受吃。
用料：
1大个青萝卜
1勺盐
1勺蚝油
1个鸡蛋
适量胡椒粉
适量馒头屑或面包糠
适量面粉
做法：
1、	萝卜擦粗丝，放盐，蚝油，胡椒粉，鸡蛋先顺一个方向搅匀，再放入馒头屑（就是凉馒头用手搓成小渣渣），一点点加入面粉，加一点就拌一下，分3次拌入面粉，这样容易吸收水分，面粉不要加得太多。
2、	直到用筷子夹一点，不湿哒哒的，可以粘起来就行。
3、	可以手里沾点水，团成小团，也可以放虎口处挤出小团都行。
4、	锅内热油后，一个个小心放入慢慢炸至表面金黄就OK，沾点番茄酱好好吃幺。
米饭杀手～素烧茄子
浓油赤酱，绝对的下饭菜～
用料：
3根长茄子         
5勺甜面酱   
适量糖
2个八角
1根香菜
少许盐
适量葱花
2瓣蒜
1勺料酒
1勺香醋
做法：
茄子切滚刀块，撒上淀粉薄薄包裹表面，大火过油。
过油至表面金黄。
备好辅料。
锅中留底油，放入八角和葱花炝锅，加入甜面酱爆香，烹入料酒和香醋。茄子下锅，加入少许清水，糖和盐，大火收汁。
装盘，撒上蒜末和香菜。
零糖零碳水超简单却浓郁到不敢相信的生酮布朗尼
这款布朗尼无糖无碳水营养丰富。所使用的一切原料都是对身体有好处的无添加食材。但是味道秒杀一切正常的布朗尼，真的好吃。最感人的是它真的超级简单，连小白也学得会。
用料：
50克黑巧克力切碎
50克生可可粉
60克烤山核桃
15毫升水
250克软椰枣
30毫升软化的椰子油
做法：
山核桃炒香
就是这种软软的椰枣，用手撕碎
我用的是生可可粉，图个抗氧化，其实普通可可粉也可以
椰子油提前软化
放入料理机，我因为太爱椰味 还私自加了椰蓉跟提子干。大家不用加
搅成泥状之后，再加入山核桃，搅匀。
放入小烤盘里，180° 10分钟。
入口浓郁绵香，回味悠长，最重要的是对身体好。你还不来试试?
自制地瓜圆/珍珠避坑指南
自制珍珠奶茶教程各大平台都有，博主们po出各自的制作“秘籍”..

之所以写这篇文，是在一次和土豆姐姐做珍珠奶茶的造作活动中，我们遇到了俩摸不着头脑的坑，在下厨房/小红书/知乎/百度各种搜索，搜出来大多数是制作教程，或是粉丝留言遇到类似问题，但却没发现有人出具体的解决方法，最整合了各大平台的碎片留言，我们决定搏一把，于是乎有了今天的分享。

接下来各位会看到我们遇到的坑，同时附上填坑跳板（指南）...希望各位顺利避开巨坑，如果爬不上来，欢迎留言讨论~~


特别鸣谢：土豆姐姐（造作小能手，本次“自制地瓜圆/珍珠” 巨坑的挖掘者）
用料：
克水
做法：
1.地瓜圆不成团
具体现象：地瓜泥加入木薯粉揉搓，出来的面团很软，但一捏就碎，做出来的地瓜圆松散、不成团。
原因：地瓜泥加木薯粉和面团的时候加入的水/红糖水温度不够高，湿面团粘度降低，导致容易松散无法结团。
解救方法：煮热水/红糖水（具体温度本薯没有测量，水煮开了之后继续滚一阵），煮滚后分多次加入少量的热水/红糖水，趁热迅速揉面团，直至面团姐紧实且有弹性。
2.珍珠面团无法结团
具体现象：木薯粉加入热水搅拌揉搓，揉捏后“面团”变成像半凝固的“液体”，刚捏好的“面团”一放下，就会化开。
原因：这种现象在物理学上叫”非牛顿流体“，因红糖水温度不够高，因而木薯粉”面团“会变成流体状态。
解救办法：面团上蒸锅蒸几分钟（视乎面团大小和火力）或者煮开一锅水，不锈钢盘装饰面团，钢盘放水上加热，期间需要不断移动盘子使面团均匀受热。以上两种面团加热方法均可，后者需小心操作注意安全哟，我们当时为了省时间就选了这方法。加热后的面团需取出，趁热多次加入适量木薯粉进行揉搓（非常烫手），揉搓到直至面团成型。
黑椒鸡扒
用料：
克盐
水
勺蚝油
姜片
老抽
生抽
蜂蜜
勺黑胡椒碎
做法：
鸡腿肉加盐，蚝油，黑胡椒碎，姜片。腌制15分钟
平底锅烧热，鸡皮那一面向下煎出油，煎到金黄色。翻面煎另一面。
然后加入料汁（半勺老抽，三勺生抽，半勺蜂蜜，半碗水，一点黑胡椒碎） 煮的时候偶尔翻翻面。最后收汁就可以了。
用刀切好，然后浇上剩余的汁。洒上白芝麻。OK
糖渍无花果
用料：
丁香粉
８个紫色无花果
０.５Ｌ橙汁
８片橙子切薄片
１５０Ｇ糖
２根香草
肉桂粉
豆蔻粉
做法：
橙汁糖浆：用香草夹，橙汁和糖熬煮成浓缩糖浆
无花果：将无花果从头部往下２／３处划十字，但不切断。与橙子薄片一起放入烤箱容器中。淋上浓缩橙汁糖浆。撒上少许香料粉
烤箱预热２００度，将２放入烤１５分钟。期间不断将糖浆淋在无花果上
清炖排骨土豆
这道菜也可以叫汤菜。我家每次不管做多少，都会一滴不剩。这是N年前跟中央台夕阳红栏目中一个大妈或大爷(记不清了，十几年前)学的，他的原菜单是牛肉炖土豆。我试了牛肉，猪排，牛的筋头玛脑，都是一样好吃。
用料：
大约2000克排骨 (根据家庭人口)
适量土豆(我一般小的4个)
1个西红柿(大个)
220毫升1袋纯牛奶
葱，姜，大料，料酒
片酱油2勺或生抽2勺老抽1勺
鸡精，白糖，盐
做法：
1、排骨切小块，做糖醋排骨的大小。焯水时放葱、姜、大料、料酒。捞出。
2、锅内放清水烧开。如果爱喝汤，就要用大锅。我家每次连汤带菜一滴不剩，孩子们还意犹未尽。清水也不用烧开，烧热就可以把排骨放进去。清炖约1小时。
3、也可以用高压锅，但必须用热水。
4、西红柿切小丁，土豆切小块，大约像大拇指一节大小的块。大约1小时后，放西红柿，土豆，糖，多半袋牛奶，酱油，盐，鸡精。大约再炖半小时就好。爱吃粉条，也可以在炖土豆15分钟之后加入粉条。
蒜蓉苋菜
这道菜只有在南方才有的叶子菜，吃起来还是不错的，乍一看，此菜有毒，操作特别简单
用料：
把苋菜1
盐一小勺
味精一小勺
鸡精一勺
白糖一点
什么一点？
做法：
先把老根去掉，只要嫩叶清洗干净
然后沥干水分分起锅烧油
下去蒜末，放入苋菜加入盐，味，鸡精，糖，大火翻炒，别炒太久，OK
椒盐秋葵
自家秋葵到了大收获季，每天都能吃上新鲜，白灼，炖蛋，各种炒，汤，都吃腻了。然后换种口味，用电饼铛做椒盐烤，再遇上蒜末，简直是撞击你的味蕾，是会非常让人怀念的味道。当然颜值是不能和白灼比的。选择电饼铛，快速又易善后，是我喜欢的。
用料：
秋葵
椒盐
现磨白胡椒
油
蒜末
做法：
秋葵洗净切掉蒂，蒜未
电饼裆预热，倒入少许油放入秋葵，让秋葵在油里翻滚下，(或表面刷上油)让其沾上油，盖上盖，
等到三分钟或饼裆边缘冒烟時开盖，撒上适量椒盐，翻一翻，看秋葵已经变蔫了，再撒上蒜末，
撒上现磨胡椒粉，岀锅
千层椰汁马蹄糕
又跟一位大师学了新做法，更新一下，效果更好！           ——2019.4.16

一直很喜欢吃弹牙的马蹄糕，特别是一层一层拉出来的这种。可惜总是没找到好方子、好比例。这次在美女小芳的指导下，做出来的马蹄糕，自己很满意，家人也赞个不停。开个菜谱，记录下来。
用料：
500g马蹄粉
400g糖
1罐（400ml）金牌高达椰浆
1600ml水
大概4斤（约8碗）总的来说，液体部分（水+椰浆）
做法：
原味浆1：
生浆：500ml水+250g马蹄粉，混合均匀，需用网筛过滤，保证所有马蹄粉都溶化不结粒。
PS：此时所有原料均为生的，所以称为“生浆”。
原味浆2：
熟浆：500ml水+200g糖，锅中煮开。把刚才的生浆，取大概50ml（小半碗）左右，徐徐倒入热糖水中，边倒边搅哦。

PS：马蹄粉浆倒入热糖水中，马上就能熟，变成半透明的糊状物，有点类似煮菜勾芡的感觉，此时所有原料均为熟的，所以称为“熟浆”。
原味浆3：
生熟浆：把上面的熟浆徐徐倒入生浆中，边倒边搅拌，这就成了生熟浆。

PS：顾名思义，有生有熟，所以称为“生熟浆”。
椰浆味生熟浆：
操作和向上 原味的生熟浆一样，用椰浆代替一部分水即可。

生浆：100ml水+400ml椰浆+250g马蹄粉，混合均匀，需用网筛过滤，保证所有马蹄粉都溶化不结粒。
熟浆：500ml水+200g糖，锅中煮开。把刚才的生浆，取大概50ml左右，徐徐倒入热糖水中，边倒边搅哦。
生熟浆：把上面的熟浆徐徐倒入生浆中，边倒边搅拌，这就成了生熟浆。
懒人开浆法：
按比例简化步骤——1斤马蹄粉，4斤（8碗）水。

一半水（2斤）（4碗）+全部糖（400克），煮成糖水。

一半水减去椰浆的量（600ml水）（2碗半水）+全部马蹄粉（1斤），溶成生浆。半碗（约100ml）作为浇头，一大半的量作为原味生浆，一小半的量+椰浆作为椰浆味生浆。

那半碗浇头倒入糖水，变为熟浆。

熟浆大概地分为两份，一半倒入原味生浆，一半倒入椰浆味生浆，就成了两种生熟浆了。

其实，借助吃饭碗就能大概地搞定开浆问题。不需要称来称去。我家的碗，满碗水刚好是250ml的，传统size，做中式糕点最方便了。
估算一下生熟浆的分量，原味的大概分5份，椰浆味的大概分4份。
家里锅小，没用大盆子，用的是10寸的PIZZA盆。

本身就是不沾材质的，所以，无需处理。
如果是其他材质的，先涂一丁点油，防粘。
蒸锅，中火，水开后，放PIZZA盆，盆中倒入原味生熟浆1份，盖上锅盖蒸5分钟。
再加入1份椰浆生熟浆，蒸5分钟。
如此一层一层地蒸下去，蒸盘里进水了，就倒掉，再加下一层。
最后一层，倒入原味生熟浆，蒸10分钟，蒸好了就把上面的水倒掉，晾凉，入冰箱冷藏室2小时，切块，开吃！

PS：如果生熟浆调得不好，蒸出来的每一层不够贴合，可以在倒入最后一层粉浆后，用筷子垂直地戳洞，要戳到底层哦。这样子，未凝固的粉浆就会顺着筷子洞留下去，在蒸的过程中，把每一层粘住。
冰雪香蕉🍌
用料：
1根香蕉
一勺奶粉
一勺糖浆
一勺椰丝
做法：
1.香蕉切段
2.加上奶粉，糖浆，椰丝混一起
红烧排骨
用料：
根葱
片姜
瓣蒜
块桂皮
片香叶
个八角
粒花椒
勺料酒
勺生抽
克盐
勺鸡精
勺花椒粉
勺十三香
克白糖
克排骨
做法：
先把排骨在水里焯一下。放：料酒，葱，姜，那些血沫子出来以后，你就把它洗净，弄出来控干。（就是那沫子比较多，然后排骨上有，那你就把它清洗一下，没有就不用了，把水控干就行了。）
然后你就放：生抽，姜丝，料酒，盐，腌20分钟左右，然后把姜丝挑出来
然后就烧油，油热了以后，把花椒在油里过一下，捞出来，要不然里面全是花椒粒。小火，把排骨放进去。煎一下，把两面儿都煎，稍微有点儿黄。然后就放：八角，香叶，桂皮，就这样把这些香料放进去，然后放一点点白糖进去，提个味儿就行。葱，姜，蒜，老抽，生抽上色。然后把盐，花椒粉，十三香，鸡精，都放进去。一块儿炒一下。
加水淹没排骨，大火把水烧开，转小火慢炖
小火慢炖至少30分钟
大火收汁
出锅
蒜香绿豆芽
简单小菜
用料：
绿豆芽
蒜子
盐、鸡精
做法：
绿豆芽洗净备用！蒜切碎
锅入油烧热放入蒜子爆香再下入豆芽煸炒，煸炒至软放入适量的盐调味烧熟放入鸡精起锅
花环巧克力奶油蛋糕|黑森林口味—2019圣诞节
高清版视频在b站：https://b23.tv/av80635458 欢迎一键三连多多弹幕❤️
 
圣诞&新年快乐鸭！请你们吃超美又爆炸好吃的荡糕～～～

家属不爱吃巧克力都停不下来，有多多的酒渍樱桃和黑醋栗，浓郁又成熟的味道。切面像个糖果盒子，每一口都是惊喜！

还有前两天说的不消泡、轻松出毛巾面的可可戚风蛋糕卷配方也在这里啦 ​​​​...

配方可制作28*28cm可可戚风蛋糕片1片，出品6寸可可奶油蛋糕1个。
用料：
#可可戚风蛋糕片
20g可可粉
40g玉米油
80g牛奶
60g低筋面粉
80g（约4个）蛋黄
140g（约4个）蛋白
80g细砂糖
#巧克力奶油
150g淡奶油a（加热用）
20g细砂糖（依口味加，喜欢很苦可以不加）
80g70%巧克力豆
130-150g（看你喜欢更奶香还是更浓郁）淡奶油b（不加热）
70g酒渍水果果肉（车厘子、红醋栗、黑醋栗等）
50g酒渍水果果酒
#装饰
蓝莓
黑莓（部分刷装饰金粉）
百里香叶
松果、棉花等圣诞装饰
做法：
先来制作蛋糕体。
可可粉和玉米油用蛋抽搅匀。
倒入牛奶，用蛋抽搅拌，乳化均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽搅到看不到干粉。
蛋黄用蛋抽打散，倒入面糊中搅匀，蛋黄糊完成。
打发蛋白。
先用电动打蛋器高速打到充分蓬发，然后分三次加入细砂糖，打到比较硬挺，能拉出有弹性的小尖角状态。
分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀。
倒入烤盘，用刮板抹平，震2下大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。这次我用的低温慢烤的方法，140度烤45-50分钟左右，出毛巾面很轻松，表皮也因为长时间烘烤比较厚实，可以轻松撕下来。
你也可以用自己习惯的温度去烘烤，比如180度烤20-25分钟。
取出后扣在一张油纸上，五分钟后反转蛋糕片，让油纸把烘烤面的厚皮带下来，这样口感更好。
6寸活底模具提前放底部纸板和透明围边。晾凉的蛋糕片裁出两条宽度6cm的蛋糕围边，紧贴四壁放入模具。剩下的蛋糕片切出两个10-12cm直径的圆，能刚好放到模具中间的大小就可以。把模具和圆形蛋糕片都放在密封袋中保湿备用。
再来制作巧克力奶油。
可可豆放入钢盆，放进50度的烤箱中20分钟左右，至可可豆全部均匀融化。融化后把淡奶油a用微波炉叮30秒左右至很烫但未沸腾的状态（约80度）。
把一半的淡奶油a倒入融化的巧克力中，用蛋抽搅拌，乳化均匀。再倒入剩下的淡奶油a，搅拌均匀。
倒入冰的淡奶油b，搅匀，盖保鲜膜送入冷藏室冷藏2小时以上。你也可以前一晚制作，第二天拿来用。
过筛酒渍水果罐头，把果肉和果酒分开，果肉一会儿放入巧克力奶油里，果酒用来刷蛋糕片。用酒渍水果果酒涂刷蛋糕片围边和底片内部。
打发冷藏好的巧克力奶油，打到5-6分发的时候，分出200g作为内馅，剩下的冷藏备用。
内馅巧克力奶油中拌入酒渍水果果肉，倒入模具中大致抹平。再把顶层蛋糕片底部涂刷果酒，盖在奶油上，尽量保证顶部与四周蛋糕片齐平。冷冻1.5小时定型。
定型后，把剩余的巧克力奶油打发到适合抹面的硬度，抹面+表面装饰即可。
矜宸•糟卤鸡翅
前几日做了糟鸡爪，料汁不能浪费吧… 于是赶紧再糟一轮。一般糟卤使用两次就可以废弃了，7天时间以内是最佳的品尝期，久了避免不了细菌滋生。
用料：
10个鸡翅
适量葱姜料酒
见之前糟鸡爪菜谱糟卤汁
香叶，桂皮，橙皮，八角，干辣椒，花椒香料
做法：
鸡翅洗干净，加水，葱姜料酒，香料等煮25分钟。
糟卤汁的大概配比，500毫升糟卤，50毫升料酒，200～300毫升清水，少许盐，香叶，八角，桂皮，橙皮，干辣椒，白糖20克，详细可参考之前的菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103782527/
鸡翅煮沸后撇去血末继续加盖煮25分钟。
煮好后取出过凉水。
鸡翅放入糟卤汁中冷藏24个小时后食用。
很清雅的滋味。
消暑去水肿，冬瓜虾仁汤
用料：
适量冬瓜
做法：
1、冬瓜洗净切成小块
2、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂
4、加冬瓜同煮至冬瓜熟
5、盐调味后盛入场碗， 淋上麻油
6、摆盘，用“比比卡路里”热量相机，拍照扫描热量~
日式蒜烧五花肉排
只要五花肉买的不差，基本不会出错的一道家中可常吃常备的Rice Killer～
用料：
2大勺料理酒
两大片（约300克）半肥瘦五花肉
半根大葱
若干（伴盘）卷心菜
5、6大瓣儿大蒜
调料
2大勺（15ml勺）酱油
两小勺（5ml勺）糖
少许盐
做法：
将所有调料在容器中拌匀，放入猪肉片。大蒜擦成末放入。
切好的大葱也放入容器，所有调料和猪肉拌匀，放入冰箱腌制20分钟左右。
平底锅放油，加热，油热后将容器中的猪肉片放入（保留腌制的汁留待后面用），保持中大火，一面煎至金黄色后之后翻面再煎。
不喜油的可以在煎的过程中将猪肉渗出的油用厨房纸吸干。（重口的可跳过这步）
猪肉煎好之后将腌汁倒入（包括里面的葱、蒜），稍微收一下汁就可以将猪肉取出、切块装盘了。
旁边可放卷心菜丝或者其他自己喜欢的蔬菜伴盘。
圣诞树根蛋糕
圣诞节很快到了，这款蛋糕无论颜值还是口感，都非常满意，所以记录下过程，也许明年用得上
用料：
4个鸡蛋
40克水
40克细砂糖
10克可可粉
56克（14克一块共4块）黑巧克力
50克淡奶油
橄榄油40克
开水20克
50克低筋面粉
10克自制糖粉
草莓3个
淡奶油20克
细砂糖20克
几粒黑芝麻
做法：
40克水与40克油用手动打蛋器搅打均匀。
20克开水与10克可可粉搅匀
搅匀的可可粉加入到水油混合的盆内，搅打均匀
蛋黄加入到可可粉糊内，搅匀
加入低粉，Z字形方式搅匀
因为现在温度低，蛋清盆放入40度左右温水容器，加热分次加入白砂糖打发至湿性发泡。这时烤箱预热上下火150度。
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，之后到入余下的三分之二打发好的蛋白中翻拌均匀
倒入烤盘
150度烘烤20分钟。
取一容器到入50克淡奶油，将64克黑巧克力放入其中，隔水融化，搅匀，待冷却备用
蛋糕烤好后冷却，按蛋糕卷的方法卷起来（不介意热量高的可以中间抹奶油，加水果都可以）。定型备用。
冷却的巧克力酱不规则的抹在蛋糕上（脑补一下树桩的样子）
草莓靠上半部分切开，打发淡奶油（20克淡奶油，20克白砂糖），裱花嘴挤部分打发好的淡奶油到草莓上，轻轻放上切下的那小块草莓，根据自己喜欢塑型，眼睛嘴巴用黑芝麻
筛糖粉（糖粉也是自制的），制造下雪的效果
蛋糕卷两头不规则的部分切下来后也没有浪费，卷起来，做一个小的树凳，我的小草莓可以坐上面😊
草莓雪人
好喜欢！
感觉好开心，成品完美！
韩式泡菜饼
转自微博[深夜放毒少女]。
每次查菜谱都要翻微博收藏，太麻烦了，于是把自己喜欢的菜谱搬到了下厨房。
用料：
切丁3勺辣白菜
1/4个洋葱
1根火腿
1/2个胡萝卜
1/2个西葫芦
2个鸡蛋
1小碗面粉
1/2勺盐
做法：
把配菜切成丁或丝（可以选择其他自己喜欢的蔬菜），混合，加入半勺盐（如果辣白菜偏酸甜口，可以适当多加些盐），煞出水分。
向蔬菜中加入两只鸡蛋，一小碗面粉，五勺水，搅拌成均匀顺滑的面糊。（面糊稠，做出来的饼相对厚；面糊稀，做出来的饼相对薄。）
平底锅烧油，放一大勺面糊进去，煎至两面金黄就可以出锅啦！
腊肠炒玉米笋荷兰豆
荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。腊肠可开胃助食，增进食欲。
用料：
#主料
2根腊肠
100g荷兰豆
100g玉米笋
#调料
2瓣蒜片
少许盐
少许油
做法：
所有材料备好
腊肠斜刀切着片
玉米笋竖着切两刀或者四刀切成细条
大蒜切片备用
荷兰豆摘去两头，抽去丝备用
锅内热油，先将蒜片炒香
放入腊肠翻炒几下
把荷兰豆和玉米笋加入炒熟，加适量盐调味即可
梅子酱鸡翅
女儿要求每周吃一次蜜汁鸡翅，我看着冰箱里自己熬的梅子玫瑰露，突然来了灵感……
用料：
6个鸡翅
一大勺梅子酱
适量葱姜蒜
适量生抽
一点点老抽
适量冰糖
一点点味精
做法：
鸡翅入沸水锅焯水，捞出用自来水洗净，再放冰水浸泡15分钟左右后沥干水份，鸡皮会比较Q弹些……
自己熬的梅子玫瑰酱，颜值实在是太高了……
先把鸡翅煎至微微发黄，再放入葱姜蒜一起煸炒出香味。
然后放生抽，老抽，梅子酱，冰糖和水。生抽很咸的，控制好量，不用放盐的，老抽负责上色，只需一点点就可以，梅子酱酸酸甜甜，如果怕酸，还可以再放一些冰糖。（如果没有梅子酱，就放冰糖，那就是蜜汁鸡翅了）。
中小火，咕噜咕噜……糖分较多，容易糊锅，一定要勤翻锅。
最后大火收汁，加点味精出锅，撒点芝麻摆个拍……
南瓜粥 炸酱面 烙饼
用料：
南瓜
大酱
甜面酱
做法：
大酱甜面酱按2:1 加适量白糖 香油 水拌匀
热锅下油 入葱花炒香 下肉丁炒至出油
将酱倒入翻炒 约20分钟出香味后起锅
酸辣黄瓜条🥒
全家一致好评 不踩雷的配方
用料：
4根黄瓜
5瓣蒜
3片姜
1个八角
1片香叶
少许花椒
3-4个干辣椒
适量生抽
适量耗油
适量糖
适量醋
适量盐
做法：
①黄瓜洗净切条，撒盐腌制至少半个小时

②锅中放油，油热依次放入花椒，八角，香叶，干辣椒炒出香味，放姜蒜出香味

③放入生抽，耗油，醋糖煮开出香味关火降温

④黄瓜把腌制的水倒掉，倒入料汁腌制最少2小时
还腌了个白萝卜的
鲜美的汆丸子汤~
用料：
一块肉
7~8只虾
1个鸡蛋
适量葱、姜
1~2勺酱油
少许盐
小半勺糖
几滴香油
适量清水
随意青菜(自己喜欢吃的，啥都阔以)
适量白胡椒粉、花椒粉
做法：
肉(我用的是羊前腿肉，口感比较嫩)，虾剁碎，绞肉机也阔以哒，
放入葱，姜，花椒粉(葱姜事先切碎)，冬天可以多放点姜，吃起来暖暖的~
放入适量白胡椒粉，剁肉馅…
糖小半勺，不喜吃糖的可以不加~剁剁剁
酱油一汤勺，盐一小勺(家里有小盆友，所以吃盐比较小，这样正好，根据个人喜好放盐)，接着剁…
放入少许蛋白，不用太多，剩下的鸡蛋搅成蛋液，最后倒入汤里，一点都不浪费~剁到这里基本就成型了，而且QQ弹弹的，阔以搓成丸子
冷锅入水，对，没有看错，就是直接放水，不用起油锅，不用起油锅，不用起油锅，
加入几片姜
事先准备好的青菜，洗净
水开后下丸子，方式自选，咋得劲咋来，待丸子全部下入锅中，稍微放一丢丢的盐，胡椒粉，待肉丸全部飘起来后放入青菜叶，倒入蛋液，再次煮开后滴入几滴香油，就可以出锅啦
成品，这是之前做的，除了最后出锅前滴入几滴香油外，没有用一滴油，但是味道相当鲜美~
脆皮蛋糕
用料：
50低粉
2个鸡蛋
40G白砂糖
做法：
全蛋打发。高速转低速（打蛋盆坐热水40℃）十分左右打好
2个蛋只有8杯，准备纸杯
170度预热烤25分钟…（最近我加量做4蛋，100粉，糖75预热180℃5分钟烤20一共25）
香蕉芝士甜派
烤过的香蕉香甜够味，爽脆的滋味，还能感受到糖的颗粒～
用料：
2片土司
1只香蕉
适量奶油芝士
少许核桃
少许（可用各类坚果代替）芥末青豆
1大匙白砂糖
做法：
土司抹上芝士，铺上香蕉片，撒上碎核桃，青豆，撒上白砂糖．
烤箱预热，１８０度烤１０分钟即可
香煎牛肉饼  宝宝辅食天天学
之前有姐妹留言说想学自制汉堡的肉馅饼，好让宝宝在家一过汉堡的口瘾，又吃得健康安心。那么我来咯，今天就来分享这个咱们家的秘方牛肉饼，不同于单纯口味的牛肉饼，我加入了洋葱和胡萝卜，吃起来又香又清爽，一点都不油腻。
这个方法把洋葱加入，可以让即使讨厌洋葱味道的宝宝也乖乖把它吃下哦。洋葱是个好食材，在国外尤其流行“洋葱养生”，很多料理中都会加入。洋葱含有优秀的植物杀菌素，有一定的预防感冒和流感病毒的功效，所以最近也非常推崇多吃它呢。
但洋葱的口味又不是人人都爱，所以咱们可以从烹饪着手，加入肉类中或经过翻炒都能把洋葱的刺激性味道去掉哦，千万不能错过了这个好食材呀！
而且，我总感觉汉堡肉饼就必须加入洋葱才正宗呢哈哈，多吃牛肉还能补铁，你们记得试试这个做法哦。
做好的牛肉饼还可以夹在面包中间，一下子就吃出了汉堡包的感觉呢！也可以配米饭、面条或米粥，都非常好吃呢。

建议月龄：12M+
用料：
200克牛肉
20克洋葱
20克胡萝卜
1个鸡蛋
5克玉米淀粉
2克盐
适量食用油
做法：
洋葱、胡萝卜切块
放入锅里炒熟，倒出备用
牛肉、熟洋葱、熟胡萝卜倒入搅拌机里搅拌均匀
倒出肉泥，打入鸡蛋，倒入玉米淀粉、盐搅拌均匀
锅里涂油，小火加热，捏成一个个肉饼放入
小火两面煎香
最后加入一点水焖煮一下，确保熟透即可
纯手工阿胶糕
妈妈舍不得买阿胶吃，我就熬阿胶糕寄给她当零食啦
用料：
500克阿胶
500克黑芝麻
500克核桃
500克红枣
250克枸杞
2瓶黄酒
180克黄冰糖
做法：
一斤阿胶块用两瓶黄酒泡
浸泡24小时以上的阿胶可以熬了，跟油画一样美
慢火熬，熬制小挂旗黄冰糖，起大挂旗就可以开始下料了
倒入红枣枸杞
倒入核桃
倒入黑芝麻搅拌
捞进模具盘中定型，我做的是玫瑰味，盘底需要先铺玫瑰，上面压平再铺一层
冷却一晚上后的成品
切条，太美了
切片
穿上第一层衣服糯米纸
装袋
最后封口就完成啦
厚蛋烧
感谢美食达人--茹妈给大家带来的美食分享～
你会怎样吃鸡蛋呢？是荷包蛋，白煮蛋还是煎蛋呢？
这些都out了～
今天茹妈带来一款鸡蛋的花样吃法，保证家人和宝宝爱上鸡蛋。
用料：
个鸡蛋
适量油
克糖
适量葱
适量番茄酱
做法：
公众号：宝宝营养食堂
微信号：bbyyst521
专注宝宝科学喂养，营养搭配，和糖妈一起用爱填满宝宝的胃！
所需食材：鸡蛋，食盐（一岁呢宝宝不加）糖，胡椒粉，葱花，植物油，适量
首先，鸡蛋打入碗中，加入盐，糖，葱花，胡椒粉，搅拌均匀

锅内倒入一层薄油，全程中小火摊入两层蛋液（只刷一次油）要在蛋液半凝固状态卷起
最后淋上番茄酱，再配上一碗热腾腾的面条，美味佳肴。
。。。。。
电饭煲排骨玉米汤
只需要煮阿煮就能出锅一份超级软烂香甜的排骨玉米汤。
用到的工具也只有一个电饭煲，调料我觉得只加盐就很好吃了，加其他调料反而多余。
用料：
80克排骨
1根玉米
半根胡萝卜
4克盐
5片姜
3根葱
3头蒜
做法：
排骨切小块，洗净后放入锅中加水煮开后撇去浮沫。捞出备用。
电饭煲里放热水，放入排骨、姜片、葱结、蒜瓣后，按煮粥键。煮2个小时。

这一步要把水放足，后面的步骤就不要再加水了。
加入盐和切块的玉米和胡萝卜。按下煮饭键煮好后撒上葱花即可。
苍蝇头
皮蛋，蒜苔，豆豉，朝天椒，猪肉馅，白糖，红酒（代替料酒），生抽，姜 蒜末，蒜苔切丁，皮蛋切丁（刀沾水就不粘刀了）朝天椒切薄片
用料：
蒜苔切丁，皮蛋切丁（刀沾水就不粘刀了）
做法：
色拉油少许，放入姜蒜末炒出香味后放入豆豉炒出香味
放入朝天椒炒香，加入肉馅，最关键的一步来了，就是放几滴红酒（不要太多，一口的量就好）接着放少许白糖
加入皮蛋，和蒜苔翻炒出锅（我没有放盐，豆豉比较咸）
虾仁韭菜鸡蛋饺子
之前传的饺子馅如果嫌麻烦，那这个绝对超简单了，我直接买的饺子皮，更省事！因为饺子皮买少了，正好解锁一个饺子皮买少了不和面！直接改馅饼的方法！
用料：
3个鸡蛋
250克韭菜
200克虾仁
1勺食用油
2勺蚝油
1勺香油
少许十三香/五香粉
做法：
活水洗净韭菜后，沥干水分，切碎，放入一勺食用油（这个还是上个饺子馅的亲们提供的方法，让我省去了老公的男友力！），这样更省事~防止韭菜出水~
虾仁切碎加入，自己吃饺子，虾仁多点更香！你们也可以适当减量~
炒好的鸡蛋（可以不加盐），碎点比较好~加入备用。
加入两勺蚝油，1勺香油，少许十三香或五香粉，少许盐，拌匀。试咸淡的方法（1.可以用闻的，味道鲜香浓烈就可以了。2.浅尝一下。）
真的没有汤汁哦！包到这里饺子皮就用完了！
于是我翻出冰箱里的葱油饼！解冻后，当面皮就好啦，四周封好口就可以啦~~中间切一刀，分两个做馅饼，比较好下口！图中大的是我用整张做的，会比较大~平底锅慢慢煎就好啦~不用放油！中小火慢慢煎！
馅饼出锅！超级香！
青团/艾糍
近年来每到艾长得嫩嫩的季节，总会做一些青团给家人吃。这次摘完艾草就被街门夹伤手指，今天打字不痛了建个菜谱来纪念下吧[捂脸]。。。。
皮25g，豆沙馅20-25g，蛋黄肉松馅13-16g。
下次试试皮30g，豆沙15-20g。
这菜谱非专业，自用，不喜勿扰，谢谢！
用料：
770克水
100克细砂糖
1000克三象糯米粉
100克粘米
500克艾草
120克澄粉（可不加）
160克开水（100度，汤澄粉）
做法：
首先来秀秀我刚摘完艾草就被街门夹伤的手指吧，好痛[流泪]！去医院包扎了，打了破伤风针，晚上还是做了青团。
医生包得很帅气😂
摘艾草
泡一泡洗净泥沙
用筛装起沥水
焯水过冷
打碎
  艾草和粘米打成浆倒入糯米粉………（这里粘贴不了，字太多，不打了，粘在线小贴士）
加入汤好的澄粉团揉均匀
分皮，分馅
包馅
包好
集合照
水开上锅蒸15分钟
挺不错的
好好吃
包好送朋友
送朋友
不错哦
全部材料集合
这次肉松试了先蒸后包，更好吃！
好
清炒莴笋丝
用料：
四分之一根莴笋
1瓣蒜
适量盐
少量枸杞
适量油
做法：
莴笋切丝。蒜切成蓉。
锅里放油，加入蒜蓉煸香，放莴笋丝翻炒，再加入枸杞，最后加盐调味翻炒均匀即可，最后装盘
黑麦蓝贝果
用蝶豆花水做的黑麦红糖贝果，外皮有嚼劲儿，内里很软糯，浓浓的麦香味道，颜值也在线…
用料：
①蝶豆花水用料↓
15克蝶豆花
230克开水
②贝果用料↓
200克高筋面粉
50克黑麦面粉
3克干酵母
10克红糖
5克盐
160克蝶豆花水
5克黄油
③煮贝果用糖水↓
1500克水
75克细砂糖
做法：
蝶豆花用开水泡好，放置到常温后，把蝶豆花捞出来，挤干汁水…把蝶豆花水放入冰箱冷藏一小时。
（这个蝶豆花和水的比例很随意的，颜色深点儿浅点儿的不同罢了，差不多就行啦，没有那么严格）
开始和面，高筋面粉＋黑麦面粉
将黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团能拉出比较厚的膜后，加入黄油，揉至扩展阶段。（这一步，我是拜托厨师机揉面的）
将揉好的面团平均分成6份，滚圆后盖湿布松弛10分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后，自上下三分一处向内折
然后再对折，压紧接口处
将面团搓至大约25厘米，一头用擀面杖压扁，卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。
收口完毕的面团，将6个面团这么依次做好。
将做好的面团放在垫了油布的烤盘上，盖湿布，在温暖湿润处发酵30分钟。
在快要发酵好的时候煮糖水，220度预热烤箱…将糖和水放入锅中煮至沸腾，转小火。
将发酵好的贝果面团放入糖水中
贝果面团的两面各煮30秒
将煮好的贝果沥去水分，排放在烤盘上，撒上麦片（不撒也可以，撒芝麻也可以呀）
立即放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤20分钟。
烤好的贝果取出，放晾网上晾凉。
内在是蓝色，做三明治很美啊，是一款健康又有内在的贝果呢～
香蕉味的舒芙蕾（松饼）
昨天买了香蕉，那就随意来一款
用料：
2个鸡蛋
50克（我大概估算）面粉
150克牛奶
30克（随意根据自己口味）糖
1根香蕉
做法：
准备，所有材料我没称大概估算，早上没时间称那么精细
把蛋黄，香蕉，牛奶全扔进原汁机弄碎细腻，然后加入面粉
蛋白加糖打发泡
拌入注意手法和戚风蛋糕一样
早餐机一调羹一个
时间到位很好翻
出来了
第一锅很大个，女儿赶时间，卖相比第二锅差点
第二锅小个好看甜甜的早餐，孩子们喜欢，我一般，我喜欢早餐咸味
出成品
沙茶酱茄子
江浙人称茄子为六蔬，广东人称之为矮瓜，这次用了本地的茄子，当令茄子是最有营养的。它含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以降低血液中胆固醇，具有良好降低高血脂，高血压功效，对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以加入沙茶酱中和是最符合人体吸收的，在炎热的夏天可是非常下饭呐
用料：
个茄子
沙茶酱
油
勺生抽
冰糖
姜片
做法：
茄子洗干净滚刀切，材料准备好
姜切成片
姜片在油中煸透
放入茄子炒
放入沙茶酱
加入适量的水和生抽，冰糖煮透
咸淡可以自己调节
饭团的细节——吉井忍的夏日便当
自用搬运，侵删致歉
用料：
1碗米饭
1片海苔
做法：
1）大米品种：选对品种是关键。米粒较长的品种（籼米/Indicarice）或“泰国香米”刚煮好时特别好吃，不过冷却后的口感不太好。做饭团时要用粳米（Japonicarice）、珍珠米或东北米，米粒圆乎乎的那种。粘性较强，冷却后可保持弹性，适合做饭团。
2）淘米：淘米共要三四次。用大拇指根轻压大米淘洗。将米倒入电饭锅内，加入大米容积约1.2倍的水。浸泡
5至1个小时后开始煮饭。饭团用的白饭，最好是刚煮好的，因为放久的米饭里会有过量细菌。
3）馅料：饭团里面放的东西日语叫“具(gu：馅)”。最传统的“具”就有好几种：梅干、柴鱼＋酱油、煮海苔、明太子、咸菜等等，也有些人喜欢白饭里只放点盐巴。“具”的花样变化无穷，蛋黄酱吞拿鱼、红烧肉、鲑鱼卵、肉末、味噌、纳豆、烤鱼、天妇罗，基本上你喜欢的东西（偏口味重、咸的东西）都可以放！不过要当心，作为便当的饭团，里面放的东西要选不容易坏的，蛋黄酱、鱼卵之类的东西最好不要久放。最传统的“梅干饭团”是有这个考虑的，梅干味道又咸又酸很开胃，还有抗菌效果。
4）外层：饭团外面一般用海苔包起来，还有的人喜欢用昆布丝包起来、沾满芝麻、用腌菜叶子包起来等等很多版本。做好之后的饭团可以直接放在饭盒里带，吃的时候直接用手拿吃（手要洗好哦），或可以用保鲜膜包起来，这样吃的时候更方便。饭团便当，说起来只有米饭和少量的馅。若你觉得不够的话，可以加点水煮蛋、肉类、沙拉、水果。
发面烙饼
这个饼的口感外脆里软，带一点劲道，有点类似油条的口感，方子我是参照candey的新浪博客，很厉害的一位巧手妈妈！
用料：
100g中筋面粉
100g高筋面粉
3.5g酵母
135g水
15g油
3.5g盐
做法：
酵母和水混合均匀，加入盐和油搅匀，倒入所有面粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，用刮板刮净盆边，覆盖好。
发酵至两倍大，案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上。
双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁，上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样），翻面，收拢，入盆，盖好。
重复步骤2-3“发酵—取出—折叠翻面—入盆”。
送入冰箱冷藏过夜。
第二天你只需要取出面盆放在室温下，让它回温，半小时时间
半小时后，从盆里取出面团，先轻轻压匀，再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆，不必太薄。
找一只锅盖覆上，饧发15-20分钟。
电饼铛上下面同时加热，两面都刷上油，将面饼放入，将上盖轻轻扣上，烙至上色均匀，按压侧面有弹性即可，关火，马上出锅。
桃胶皂角米丑耳百合羹
桃胶性微凉，滋阴生津、润肠通便、增强饱腹感。
皂角米性温，是雌激素食物，抗衰老通乳。是天然的防晒霜，祛痰，抗菌。
丑耳是银耳的优质品种，滋阴生津、润肠通便、提高免疫力、保肝润肺、提高骨骼健康。
百合性寒，补肺阴清肺热，抗菌消炎，适合长期生活在雾霾或粉尘环境的人群。
用料：
3颗大桃胶
10粒皂角米
4克丑耳
10片百合干
适量冰糖
适量牛奶
做法：
大桃胶泡发24小时(15小时以上)
皂角米泡发3-5小时
丑耳泡发12小时
丑耳+百合干+冰糖，入炖盅炖煮。
之后加入泡发好的大桃胶、皂角米，这两样炖半小时到一小时之间就可以
炖好的养颜羹稍微有点粘稠。最后加入牛奶搅拌就好啦。
红烧肥肠
用料：
500克肥肠
2个干辣椒
适量生姜，大蒜
1个青椒
1罐啤酒
1个洋葱
适量冰糖
适量盐，糖，生抽，老抽，八角，十三香，蚝油，料酒
做法：
菜场采买半熟大肠，半熟的基本处理好了，回来好清理。肥肠买回来冲洗，锅里加料酒，生姜，水，肥肠放进去煮一会，去腥臭味。
煮透后肥肠捞出，用冷水冲洗干净，切小块，准备好生姜，大蒜。锅里加热放油，姜蒜爆香，加入肥肠翻炒。炒一会儿，放入生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香再次翻均匀，加入一罐啤酒。开炖。
肥肠大火烧开后，转中小火炖煮30分钟，感觉汤汁不多了，加入洋葱和青椒段继续翻炒。加入适量盐调味。
简易版无水松软面包（美的面包机）
用料：
140克牛奶
4克酵母
3克盐
20克奶粉
50克糖
300克高筋面粉
30克玉米油
1个鸡蛋
做法：
先倒入牛奶
倒食用油
选择一个角落放白糖
糖的对角放盐
打入鸡蛋
添加高筋面粉
挖洞倒入酵母
加奶粉，我选择的是袋装的，约20克
所有材料都已经加好
选择功能16自动和面，时间45分钟
发酵1小时30分钟
45分钟开始烤啦
成功！
通杀豆类橄榄菜小炒
家里冰箱备一瓶橄榄菜，搭配各种豆类，简简单单伴炒一下下，开胃下饭，值得拥有滴一道家味儿浓郁的家常菜。
用料：
1 勺（不用太多）一瓶橄榄菜
四季豆、刀豆、豇豆、芸豆、龙豆、扁豆等（自选）各种豆类蔬菜
料酒、淀粉、酱油蒜瓣几颗、盐、胡椒粉
（料酒、酱油、盐、胡椒粉、水淀粉，顺时针搅拌均匀待用）肉丝研制：
做法：
1）用锅烧开一锅水，往里面滴几滴油，撒小半勺盐。把洗好备好的豆类（随意挑一种自己喜欢的品种）入水煮断生，大概煮到7成熟，起锅沥干水分待用。
2）重新起干净的锅烧好、热好油，入腌制好的肉丝爆炒熟后捞出锅装盘备用。

3）从新起锅热油，入蒜瓣儿几颗爆香。（喜欢辣椒的可以这时候丢几颗爆香。）入一小勺橄榄菜略微拌炒一下。再调中火入备好的豆类菜翻炒2-3分钟，再入备熟的肉丝，一锅全部炒匀。
4）入盐、胡椒粉调味。翻炒均匀起锅装盘。
【寿司便当】带有颜值的便当jue同事哦！
吃多了中式饭，也可以试下岛国人的风味啊！
可以吃的饱饱哒
用料：
沙拉酱米饭
寿司醋青瓜
圣女果
紫菜
火腿
培根
鸡蛋
做法：
配方材料都在这里啦！
先开锅把培根煎熟
打两个鸡蛋，然后煎成薄蛋饼，一会切条用
把青瓜、腌萝卜、鸡蛋、培根、火腿都切成条，用作准备。
在米饭中，加入寿司醋，搅拌均匀。
把米饭铺在紫菜上，然后把所有配料放在米饭上，然后挤上沙拉酱。
用寿司卷把材料卷起来，卷扎实点哦！
然后切件就可以啦！
用培根把圣女果卷起来啦！用牙签串起来固定。
放到锅里面煎熟就好啦！
放到锅里面煎熟就好啦！
宝宝后期辅食-鸡肉地瓜口蘑稀饭（10-12个月）
用料：
30g鸡胸肉
40g地瓜
20g口蘑
60g米饭
150ml鸡肉高汤
做法：
准备好食材，口蘑要把外皮撕掉
在锅中烧开水，放入地瓜煮5分钟后捞出，切成小碎块；鸡胸肉放入开水中煮3分钟，捞出剁碎。口蘑直接剁碎即可
将高汤，米饭，碎鸡胸肉，口蘑，地瓜全部放入锅中，大火煮开，转小火再煮5分钟即可
香喷喷的稀饭做好啦
酸豇豆排骨薏米饭
【贝太厨房】四川风味佳肴，便当中最受欢迎的一款好搭档。排骨香酥，香芹脆爽，酸豇豆的复杂风味浸渗其中，大火煸出的喷香将每一口饭菜都统一在辣味的领导下。
用料：
800g猪肋排
200g酸豇豆
2汤匙（30g）干辣椒
1小棵香芹
1茶匙（5g）葱花、香菜段
1茶匙（5g）盐
1茶匙（5g）白砂糖
200ml（实耗20ml）油
1碗薏米饭
做法：
1、将猪肋排洗净，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成
5cm长的碎粒。香芹洗净，切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸5分钟，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后，将葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆和猪肋排，煸炒3分钟，至猪肋排干香入味，最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。
将酸豇豆排骨和薏米饭一同放入便当盒即可。
自制学校门口的手抓饼
想吃饼了，又不想和面，那怎么办 去超市时顺便买手抓饼几个饼回来，早上几分钟就好了。
用料：
2、3片蔬菜
一张手抓饼
一根香肠
1个鸡蛋
适量沙拉酱或者番茄酱
做法：
前面忘记拍照了，第一步锅中放上一丢丢油，最好是不粘锅（其他的锅也可以，注意火候）把饼放进去等待面稍微变色然后翻一面，把一个鸡蛋打进去，等下面微微发黄以后，把带鸡蛋的一面翻下去。
熟了以后翻面，我全程是中小火。把香肠放旁边煎熟（我用的烤肠，但是它会卷起来如下图）你们也可以用火腿肠。有其他的材料如鸡柳也是可以一起煎一起放的。
当两片青菜，肠放中间（哈哈成了圈圈）然后放上番茄酱或者沙拉酱。
最后把两边往中间卷就可以啦，有专门装手抓饼纸片的可以用那个，我没有，我就随意用东西包一下。注意：不要烫着了哟！
加上一碗小米粥，隔壁小朋友都想吃了。