xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蕃茄鱼
适合小朋友的一款菜肴，我用之前自制的蕃茄酱，也可用新鲜蕃茄
用料：
半条巴沙鱼
适量西红柿酱
适量姜末
适量啤酒
适量盐
适量海菇
少许葱花
少许白芝麻
做法：
用啤酒浸泡鱼片15分钟
捞出控水加入盐拌匀
加入少许水淀粉
拌匀腌制半小时
温油炒香姜末
加入番茄酱
炒出红油
放入盐
放入海鲜菇煮2分钟
放入鱼片和葱花
捞出
撒上葱花淋热油，再撒芝麻
小朋友喜欢吃
蔓越莓贝果的跟风记录
原方在这里https://www.xiachufang.com/recipe/100485370/需要的自己查看！
做了一次感觉很好吃，第二次自己调整了一下
用料：
300克高筋面粉
3克酵母
8克砂糖
15克枫糖浆
3克盐
10克玉米油
150克水
40～50克（根据自己喜欢）蔓越莓干
煮贝果的水
1000克水
50克黄砂糖
做法：
蔓越莓干用开水烫十分钟捞出沥干水分切碎备用！
除蔓越莓以外的所有材料全部放到一起，记得预留10克左右的水，看面团情况在添加，先低速揉至无干粉在转高速揉至面团光滑
大概这个样子不用出手套膜～加入蔓越莓碎，低速混合均匀即可
取出面团均匀的分成九等份
滚圆盖上保鲜膜防止表皮风干
从第一个开始收口朝上擀开
卷起来以后捏紧收口处，搓长条
将一端擀开包入另一端并捏紧收口处，否则后期会炸开
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
10分钟以后预热烤箱，并把糖水准备好！你要保证煮完就可以立马进烤箱烘烤～
砂糖融化，底部微微冒泡就可以放入贝果煮30秒反面在煮30秒捞出沥水、放入烤盘。煮的时候中小火就可以，要小心糖水溅起来烫伤自己
入烤箱上火210，下火180烘烤25分钟左右
在等一会儿就可以出炉啦、
哈哈很快吧
出炉趁着阳光还在拍照
原谅手残党的整形、你肯定做的比我好
拍着拍着就越来越少了，一旁有人在吃～感觉我家的面包好可怜，还没凉透就已经被瓦解了……
夏日家常好下饭空心菜炒泡豇豆
算川菜，下饭菜，酸酸辣辣，清爽好胃口不是梦
用料：
一把空心菜
一把（和空心菜适量）泡豇豆
两勺花椒
5个干辣椒
2瓣大蒜
微量盐
微量味精
做法：
空心菜摘掉所有叶子，留下梗切成小段，大约1cm的长度。泡豇豆也切成同样长度的小段。
蒜剥好，切成不厚不薄的小片。
把每个干辣椒用手扯成两半，和花椒放在一起备用。（图上是还没扯开辣椒的时候，佐料的用量可以根据自己的口味适量调整）
锅先预热一下，倒入适量的油，油不要太少。开小火，油开始热了之后放入蒜片，花椒，辣椒爆一下（这步没有图，真是抱歉）
油和佐料炒香后，大火，放入准备好的空心菜梗段和泡豇豆梗段，炒香，加入味精和盐。注意盐不要放多，因为泡豇豆自己有盐味。如果跟我一样没谱的，还是边尝味道边放调料，炒香就好。
网红芝士炼乳烤牛奶
从小就喜欢吃炸鲜奶，无奈油炸食品吃太多了不健康，做了网红的烤牛奶，感觉太甜，于是减了糖，加了点炼乳
用料：
2袋（440克）牛奶
2个蛋黄
15克白糖
10克炼乳
少许刷表面用的蛋液
1片芝士片
45克玉米淀粉
做法：
牛奶，蛋黄，玉米淀粉，白糖，芝士，炼乳倒入锅中，搅拌均匀
开小火，不停搅拌，要有耐心，也就几分钟就好了，直到成为粘稠状就可以了，
倒入保鲜盒中，为了好脱模，我在内壁刷了一点油，放入冷藏室冷藏三个小时以上
凝固后取出，切块
烤盘放油纸或者油布，摆好切块的牛奶块，刷一点蛋黄液
烤箱中层，220度20分钟，温度时间根据自己烤箱脾气自行调解，如果上色少可以后几分钟移到上层
红枣酸奶戚风蛋糕
红枣酸奶戚风蛋糕！网上买的电子秤终于到了，可是我突然发现它是多余的，因为按照其他蛋糕方子来说我觉得面粉、糖、油和我之前瞎做比都太多了，我不是很喜欢，电子秤现在最大的用途就是记住我自己心意的且制作成功的低油，低糖，低粉的蛋糕的方子，方便我下次做，以免像曾经一样，有时成功有时失败，哈哈，随机性太大啦。如果大家感兴趣可以试试但是我不保证所有的亲们都会喜欢哦～
用料：
2个鸡蛋
15g面粉
8g油
2g红糖（蛋黄）
12g酸奶
适量白糖（蛋清）
50g红枣干
做法：
1：蛋黄打散➕油➕红糖➕面粉➕酸奶。（注：每次都将材料充分融合再加下一个材料）。
2：打发蛋清分三次加糖。
烤箱预热150度，最后调到130度烤60分钟。
普洱木耳马蹄糕
这款马蹄糕是我家最爱，逢年过节必有它。做过的马蹄糕简直可以绕地球一圈！
用料：
3碗（普通家用瓷碗）晾凉的普洱茶
250g马蹄糕粉
3碗水
4两（200g）白糖
4两（200g）红糖
做法：
锅中放入三碗水与400g糖，加热融化。融化好后关火降温几分钟（这步很关键！）
等降温的同时，将晾凉的普洱茶汤与马蹄糕粉混合均匀至无颗粒。
一边将步骤2的浆体缓慢倒入糖水中，一边用锅铲画圈搅匀。（搅匀全程是关火的！）
全部搅匀后开大火，像炒菜一样抄底搅匀，直到出现一点透明面糊（啫哩状） 改小火再搅匀至出现1/3透明面糊，整个浆体浓稠。
关火加马蹄碎和木耳碎拌匀，装入蒸盘中
大火蒸15分钟  晾透之后马蹄糕不会粘住蒸盘，并且马蹄糕会变的又脆又弹牙的。
冬季养生牛骨煲
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高抗病能力，特别适合术后，病后需要调养的人群食用。且冬季食牛肉，有暖胃的作用，是寒冬里的一道补益佳品。这道汤里添加了芹菜，牛肉和芹菜同时食用可健脾，利尿，降压。
用料：
500克牛脖骨
80克芹菜
80克番茄
80克苹果
80克胡萝卜
10克葱花
两大片姜
适量生粉
20克冰糖
2汤勺番茄酱
适量盐
适量鸡精
少许香菜叶
做法：
准备好所需的主要食材，胡萝卜切滚刀块，什么是滚刀块？就是让胡萝卜滚着切。ʘᴗʘ 番茄切块，芹菜斜着切成段，苹果去蒂除核，切成块。牛骨我用的是牛脖骨，这个部位的肉还挺多。主要是买的时候看着颜色红且均匀，外表微干，不黏手，肉质手指按压后，凹陷处立刻恢复原状，这就代表很新鲜。最好是用牛尾煲汤，营养价值会更高。但就是不好找到。
牛脖骨洗净，锅中放入适量水，水开后煮5分钟。如果买的时候骨头太大，记得让卖家帮你剁开。回家自己剁太毁刀了。
捞出沥干水份。
牛脖骨沥干水份后，拍上少许生粉备用。
葱切葱花，姜切片。
锅中倒入适量油烧热，加葱花，姜片爆香。
放入牛脖骨中火炒出香味。
注入适量清水，要能漫过牛脖骨。
放入芹菜，番茄，胡萝卜，苹果翻拌均匀。
放入冰糖，番茄酱翻拌均匀后烧沸。
将锅中所有食材连汤带水全部倒入砂锅中。
煮开后盖上锅盖，用小火煲1小时，至牛肉软烂脱骨。
出锅前加入盐和鸡精调味，这个就按个人口味去调整了。装盘后再撒上些香菜叶做点缀即可。
牛扒滑蛋
孕妇牛扒餐

牛肉的营养价值
一、牛肉的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、 牛肉的营养素含量：（每百克）

热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。 
三、适用人群
一般人皆试食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

鸡蛋的功效
1.提高注意力，增强记忆力
鸡蛋中有丰富的固醇和微量元素还有多种维生素，这些都是对大脑有益的营养成分，还含有丰富的胆碱，有助于记忆力的提高并提高注意力，所以学生和脑力工作者最好每天都吃鸡蛋。
2.保护视力
鸡蛋含有大量的维生素A，叶黄素，玉米黄素，这些维生素都是有益于眼睛的，可以保护眼睛。
3.补充营养
鸡蛋有着丰富的优质蛋白质，而且好消化吸收，所以适宜作为一种营养食物，身体不适，或者术后，小孩和老年人都适宜吃鸡蛋。
4.减肥
鸡蛋的营养价值高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以很多减肥餐中都配有水煮蛋，吃点鸡蛋不用怕发胖，还能补充人体所需要的营养。

100克鸡蛋的营养成分如下：

蛋白质：13.3克 脂肪：11.1克 碳水化合物：2.8克 胆固醇：585毫克 维生素A：234微克 维生素E：1.84毫克 维生素B1：0.11毫克 维生素B2：0.27毫克 维生素E：2.29毫克 叶酸：113.3微克 烟酸：0.2毫克 钠：131.5毫克 铜：0.15毫克 钙：56毫克 硒：14.34微克 铁：2毫克 钾：154毫克 磷：130毫克 锌：1.10毫克 碘：27.2微克 热量：144千卡
用料：
块2牛排
适量黑胡椒
少许盐
适量豌豆
适量凤球唛牌子黑胡椒酱
3个鸡蛋
做法：
热开水下锅，煮熟，大概热水滚3分钟就可以熟，煮熟捞出，摆入食用盘
三个鸡蛋打均或两个鸭蛋或一个鹅蛋或，蛋需要加点盐，喜欢葱，还可以加葱。
热油下蛋，大火热30秒，油差不多就热了，下蛋后一直搅拌，锅底一熟就要搅起来，让上面的蛋就下去锅底，一直搅到蛋基本凝固，有点蛋液，关火，让锅底余温和蛋热把附着在凝固蛋上的蛋液凝固，这样的蛋会很嫩滑盛出，跟豌豆一起摆盘。
新手牛扒，建议买薄点，不超过一厘米最好，好把控熟度，新鲜牛扒，用小水轻洗，用厨房纸把水，甚至血水吸干，冰冻的，提前一晚放冰鲜解冻，着急就不要拆真空袋，放水解冻，解冻到肉软了，再吸干水。
用凤球唛的黑胡椒酱抹匀牛扒，封好，放冰箱腌制半小时。
热油下牛扒，其实牛扒的厚度不同，其实煎的时间不同，一厘米的牛扒，一面一分半钟就全熟了，所以注意这个细节。
这个是两厘米左右的牛扒，煎的时间会长一些。
儿童早餐（疙瘩汤）
胡萝卜菠菜疙瘩汤
转眼间，女儿步入小学一年级了，最开始的担心就是还要早起做早餐，一是不知道怎么做才能合孩子胃口，二是担心孩子吃饭慢，太耽误时间。其实自己也有很大的惰性，不愿意起床，后来想通过每天拍一张美美的早餐图鼓励孩子吃饭，也是为了给自己调节心情！
用料：
1根胡萝卜
1个鸡蛋
2根菠菜
半根玉米
2个西梅
4个夏威夷果
做法：
将胡萝卜削皮切成丝，锅中放入油，加入葱花和胡萝卜丝翻炒一下(听说胡萝卜是需要用油炒过后才能转换出胡萝卜素)，倒入适量水烧开。
白面放入盆中，淋上少许水，用筷子快速翻成小疙瘩状，放入沸水中。可以稍微放一些味极鲜和盐。
煮熟后放入洗净切碎的菠菜碎，就可以出锅了。
玉米切断、鸡蛋煮熟就好了😁
早饭给孩子准备一些水果和干果，不过有时候就得看孩子吃饭是不是够利索，有没有时间享受水果了😄
腌萝卜，酸甜爽口
没有胃口的时候，来一道爽口萝卜，生津开胃。
用料：
一根萝卜
适量冰糖或白糖
两勺盐
300ml凉开水
100ml苹果醋或白醋
8个小辣椒
做法：
白萝卜用刀把外皮刮去一层即可，留着萝卜皮会更脆
加入两勺盐，腌渍一小时，可以去掉萝卜的辛辣味
腌渍出来的萝卜水，倒掉。然后把萝卜用凉开水清洗，去掉盐
容器中倒入凉白开水，冰糖，白醋，小米辣椒，混合均匀。可以尝一下，调整酸甜度
白萝卜放入调好的汁水中，放冰箱冷藏，第二天就可以吃拉
随意版家常豆腐
最近特别想吃豆腐，特别是这种炸过的豆腐，难得休息，特意早起去买了两块。
用料：
块豆腐
半个个红辣椒
1个小土豆
2小勺鸡精
3小勺盐
2瓣蒜
3勺生抽
8朵木耳
做法：
豆腐切成这种块，厚度自己把握，不要太薄，容易炸好变太硬，吃不到豆腐用来的嫩。
油锅五六成热
开炸，这个时候豆腐特别嫩，要小心不要着急，要等一面长炸好了之后再翻身。
这种程度就差不多啦。
放了一小块炸好的猪皮进去。
家里有现成的小土豆和小红椒，就利用起来了
土豆切成稍微大一点的丝块，红椒切丝
下锅翻炒
加些木耳
翻炒十几下
加清水没过豆腐就好
铁锅换砂锅炖
嘟嘟嘟嘟，就喜欢这样的声音
颜色不够靓丽，加了一点草菇老抽。
用淀粉进行勾芡。
因为最后我会浇汁，所以勾的是比较薄薄的欠，也可以在这一步一步到位。
勾好了就可以慢慢倒进去了，不要堆在一个地方到，淀粉容易和卤汁结合之后结成小块。
倒入的时候顺时针或者是逆时针转一圈。
因为做好的是一大锅胆，吃的时候是分次吃的，所以准备浇个汁，美观一些
撒一点葱花，我的葱花是之前方便储存切好的大段。可以切细碎一点哦！
香辣鸡爪煲
用料：
一斤鸡爪
生抽
老抽
料酒
五香粉
干辣椒
姜
蒜
白糖或者冰糖
做法：
先把鸡爪在水里焯熟，水开后五六分钟的样子，熟了捞出来
然后锅里加入适量的油不用太多，加入糖，我用的白糖也不错 ，稍微炒下有点发黄加入切好的姜，蒜，干辣椒 喜欢吃辣的可以多放几个 我加了七个超级辣
炒一下后按照料酒，生抽，老抽，五香粉，1:2:1:1的比例放入均匀搅拌。然后加入适量的清水没过鸡爪，开始煮，转中小火煮一个小时左右， 中途可以看看鸡爪的软硬程度
最后二十分钟，加入土豆 可以稍微大块一点，过了20分钟后就可以出锅啦
新疆馕
用料：
400克中筋面粉
3克盐
2个鸡蛋
适量牛奶
30克植物油
3克酵母粉
做法：
牙签做的囊针，一圈牙签，两圈折小餐巾纸裹紧，最后用小皮筋扎紧。叉子也行，主要作用是让面在烤的过程中不鼓包.


用牛奶和面，面不要太软，活好面盖盖子，发酵2倍大
130克一个，我家烤盘刚好放两个，擀好稍微捏点边，然后扎花，要扎透，刷油，撒芝麻。
大小形状其实随意，但是薄点好吃，更脆。
200度烤5分钟左右喷牛奶把馕面打湿，烤大概20分钟，看颜色成这样就好了
这是囊针后面，裹两圈皮筋绑一下，纸比牙签短，不然不好扎紧
超下饭的腊肉炒小竹笋
用料：
若干小竹笋
一块腊肉
适量生抽
4个小米椒
3根蒜苗
做法：
小竹笋剥净斜切成段放锅里焯水，2-3分钟。
笋子过凉水沥干水分
蒜苗辣椒切好
腊肉切薄片，肥瘦相间
锅里放少量油烧热，放入腊肉
腊肉煸炒出油，加入辣椒炒出辣味。
加入笋子炒熟，加少量生抽、加盐调味。最后装盘开吃，够香够下饭。
{一人食}咖喱烩饭（素）
●要表达的重点:
1、就是咖喱炖饭，因为宝宝喜欢装逼！
2、因为我喜欢炖饭、烩饭这种浓烈汤汁拌饭的口感，所以有时间赶时间会这样吃咖喱饭，和我一样口味的可以试试哦。
3、非专业，只是在一个人吃饭的道路上节约更多时间也让自己开心。

tips:
1、喜欢可以自己加肉
2、奶酪和罗勒碎可以不加，只是我想增加风味（其实只是想将这些压冰箱底的东西用掉）
3、咖喱有了洋葱简直味道提升一个档次好吗
4、米饭是我一个人的量，而且我口味重所以两块咖喱。食量大的男生可以蒸一整杯米杯的饭，还是加两块咖喱，不够咸可以加盐加酱油
5、喜欢土豆烂一点就煮久点再加咖喱，喜欢烩饭稠一点就收汁久一点。我做个快捷咖喱都那么详细，这个逼装的还可以嘛告诉我！！
用料：
一小个土豆
半根胡萝卜
半个洋葱
两块咖喱块
一整碗米饭
一片奶酪（可不要）
一丢丢罗勒碎（完全可不要）
做法：
我一个人的量，一碗饭蒸这么多米
土豆切小块，胡萝卜切小丁，洋葱切丝，奶酪切条
放油烧热后先加土豆中火煎一下，再放胡萝卜翻炒
倒洋葱，翻炒，加水
加没过土豆一厘米以内的水，烧开后中小火炖
煮到刚刚没过食材的水量，关火丢咖喱和奶酪
要翻拌一下，融化之后开火加热
融化均匀加饭
收汁，要不停翻拌防止粘锅
收工撒罗勒碎
厦门味道的肉粽
作为厦门人，今天来好好介绍闽南地区特色的粽子。在闽南常见的粽子便是碱粽和烧肉粽啦。
 
-1-
|关于闽南的碱粽|

碱粽，也称枧粽。其实不单只有闽南地区有，广东一带也很盛行。
既为碱粽，通常里头的料很简单，要嘛无馅要嘛包红豆或者花生。那重点便在这“碱”上了。现如今制作的碱粽几乎是由食用碱来制作，方便快捷。而早期碱粽使用的碱是需要自己来做碱水的。用含碱高的硬木或者果木烧制成灰，将木灰放置纱布上，下面用桶接着。将水淋上去，水就会透过灰和纱布慢慢渗入桶里。将过滤出来的水如此反复换桶过滤一个星期后，等过滤出来的水变成成金黄色的就说明碱水做好了。

有了碱水，便可以制作碱制食品。用这样碱水做出来的碱粽味道会更温和。色泽也更好。爱碱人士爱这个QQ的口感，也不要贪用碱噢，会发苦的。
 
碱粽一般整体呈黄色，晶莹剔透感。每到夏天，买回家几颗，放冰箱冻着。一般蘸着蜂蜜或白砂糖食用。个人偏好白砂糖，记得一定是白砂糖而不是细砂糖。冰凉的碱粽，搭配着粗粒砂糖伴随牙齿咀嚼间的“刷刷”声，快感便来自于此。不过怕碱味的人就不爱了。

-2-
|关于厦门的烧肉粽|

“些嘛藏”对应音译也就是烧肉粽！闽南人对“烧肉粽”一词再熟悉不过了，“烧”一字在闽南语中，是“热”的意思。有句俗语：“烧烧一碗来，冷冷我不爱。”说的就是热乎着吃的东西才暖胃而好吃。因此，烧肉粽所指的便是趁热食用的肉粽才好吃。
 
烧肉粽在闽台地区皆有，邓丽君的一曲《烧肉粽》更是将烧肉粽推向了全世界。在闽南地区烧肉粽大同小异。

主要区别于国内其他地区的精华之处有两点：
1.炒米
2.料足

1.炒米。
会用油将红葱头爆香沥干，再用剩余的油煸炒米，将米香和葱香融为一体，再加入卤汁，米才会香且色泽油润。没有这步，定失色不少。
 
2.料足。
通常肉粽里可能有：卤五花肉、莲子、板栗、香菇干、卤蛋、咸蛋黄，又因靠海很擅长使用海鲜干货就有海蛎干、鱿鱼干、虾干、干贝（我们称“钢了珠”）等等。
 
厦门吃肉粽的时候所沾食的酱是以甜辣酱为基酱调制而成的，会添加些沙爹酱、蒜蓉等。
 
据记载，20世纪30、40年代，开元路尾（靠浮屿角）有家“泉三肉粽”在当时远近闻名，但现在开元路已无处觅得，有趣的是金门金城车站附近的中兴街上就有这么家【泉三肉粽大王】，是已经近60年的老店。据说第一代是在厦门营业了三十多年，直到民国三十八年才搬到金门来，这个年份也是国军政府撤退来台湾的那年，于是这一开店就在金门六十多年的时间，因此想要找到那味古早味的，不妨上金门试试。
 
而在1940，瞄准商机的王朝基先生，创办了“好清香”小吃店，当时的招牌小吃就是烧肉粽。而20世纪70年代改革开放初始，也有不少南洋华侨和港客用“永春漆篮”（俗称“扁篮”）盛带厦门烧肉粽到海外。而如今你不妨去王朝基老先生孙子所开的【芋包王】，回味一番烧肉粽。

*以上部分资料摘自高振碧的《爱上老厦门》

-3-
|烧肉粽制作的关键点|

今天choc教大家的是一份稍微简单一点的烧肉粽，是厦门岛内版本的。馅料分别是:卤五花肉、虾干、海蛎干、干贝、香菇干、莲子、板栗。
 
中间有几个关键点说下：

1.首先是选肉，我选用了五花肉。刚好肥瘦相间，瘦肉占比较大的比例，煮制时候既有猪油香可以渗出来，又不至于过于肥腻，还可以吃到整块的瘦肉。买回家后，五花肉整条洗净下锅，再捞出切块，一来撇去血水，二来方便切块。
 
2.卤肉必须要做的一步就是熬“糖乌”。“乌”是黑的意思，通俗来说，就是熬焦糖。小火慢熬，中间过程不能反复搅拌（会反砂的！），但当糖浆开始变色，就要稍微翻拌下，这时候非常容易熬过头，要时时注意，直到整体糖浆呈琥珀色，闻到股焦糖味就可以啦。如果没有熬糖乌，米的颜色便不会红亮。
 
接着倒入肉块，裹糖色，再加入酱油、五香粉、和水炖煮收汁，挑起肉、倒出卤汁。
 
3.虽然知道要用葱头油比较香，但是呢，我一直独爱蒜头油，不爱葱头油，所以炒米过程我就放弃了爆葱头油这一步，只放了生油，还有卤汁。只要用卤汁炒米到收汁，米粒发亮就可以。

4.所有海鲜干货要分开泡发，避免串味，虽说都在一颗肉粽里，但绝对不是一锅烩，食用者应该要吃得出层次感。
用料：
1000g糯米
750g五花肉
15颗板栗
15颗香菇干
15颗海蛎干
15只虾干
15颗莲子
30颗干贝
一碗米酒
一碗半酱油
半包海堤五香粉
少许油
少许水
做法：
粽叶买回家浸泡一夜；戴手套将粽叶刷洗干净；包粽子前用开水烫洗并浸泡1小时；捞起并去除叶子两端，待用。并洗净并浸泡糯米4小时，之后沥干。
将干货分别洗净；莲子提前一晚浸泡、其他海鲜干货分别进行泡发。
将五花肉在水沸腾前放入锅中。
煮至肉表层节气，撇去血水，捞出备用。
将五花肉切成块待用。
熬糖乌，小火热锅，即可下白砂糖。
将白糖熬至金黄色，再用锅铲翻动均匀。
将糖浆熬成琥珀色即可。
将五花肉倒入翻炒。
将所有肉裹上汤色即可。
将酱油倒入五花肉中，倒入五香粉，倒入米酒；挑出肉块，将卤汁盛入碗中。
将香菇干、海蛎干、虾干、分别爆香。
在锅内倒入油，并倒入糯米和卤汁。
开火，将米进行炒制，直到米粒吸收了卤汁，变得油光发亮。
将粽叶两片相叠，折起。
将糯米放入粽叶中。
将木勺蘸湿。
用木勺将糯米四周的粽叶往压实，以便放馅。
将五花肉、板栗、虾干、香菇干、莲子、海蛎干放入粽叶。
再挖一坨糯米盖上去。
中指和食指按压在两个角，并且另一手掌心抵着，然后往下压，将叶子盖住糯米。
让肉粽形成一个三棱锥，米一定要压实。
用咸草将肉粽捆紧即可。
将肉粽放入锅中，倒入泡干果的水，并加入冷水直到没过肉粽。高压锅待喷的时候，关小火继续煮25分钟，即可。
自留地试验and求教-核桃粉芝麻燕麦包
为了清空快过期的五谷磨坊… 
救救孩子吧 核桃粉到底成不成 …
是核桃粉的错还是我的错
用料：
100g五谷磨坊核桃粉
200克高筋面粉
20克白芝麻
约220克水
3-5克盐
3克酵母
做法：
将酵母融化在温水中，放入高粉、核桃粉拌匀，然后加入盐搅拌，所有材料混合均匀即可。
进行基础发酵 今日天气20度。发酵了一小时四十分钟左右，达到手指按压底部回弹 上面仍然肚脐状，按压表面回弹有指印留下。状态如图。
整理成圆形。
发酵篮中撒粉，转移到篮子中，表面用湿布盖上，开始进行二发。二发大概30分钟左右
用布盖住会比保鲜膜要好，防止面团变干。
二发开始时同时预热烤箱 下火220 上火180度。
二发结束后 添加燕麦 ，面包表皮抹点点点水（用的勺子背部沾水）然后燕麦撒上去。
可割包可不割… 我只是为了练习
烤制 40-50分钟 不知道为什么内部烤熟了 但是有凝固状的核桃粉… 🤔️ 
下次再试
全蛋蛋挞无奶油版
我们家熙熙跟我要小蛋糕和蛋挞很久了
今天终于有时间给小家伙做蛋挞了
其实他想要的是小蛋糕，不过我觉得蛋挞更简单一点  哈哈

自己在家做蛋挞，好吃的同时当然更注重的是健康营养 所以我这里并没有加淡奶油 不过一样是很好吃的
用料：
2个全蛋
200克牛奶
30克细砂糖
12只蛋挞皮
做法：
我这里的冲调奶是180毫升温水加6勺奶粉  如果嫌麻烦的可以直接用200毫升牛奶就可以 我们家是因为没有牛奶了  所以就用了妈妈帮送的奶粉  至于什么牌子就不方便说了

蛋挞皮我是买的做好的 因为是在冰箱里冷冻，所以提前拿出来放在烤盘上 接下来就可以准备蛋挞液了 市面上也有很多蛋挞液的  但是我觉得蛋挞液相对于蛋挞皮来说还是比较好做的 能自己动手的尽量自己动手
一个烤盘刚好12支的量
这时候可以打开烤箱200度预热十分钟
如果是用牛奶的话，就把糖倒在牛奶里面加热至白糖融化  晾晾

我这里是把白糖加入了鸡蛋里搅拌均匀
然后把冲调奶倒入蛋液里面搅匀
最好用筛子过筛一下 这样做出来的蛋挞会更加细滑 就不会有鸡蛋颗粒了 还可以消除气泡
如果没有筛子，就可以忽略这一步
反正好的蛋挞液小心的倒在蛋挞皮里
八分满最好
我的配方刚好灌满12只蛋挞皮 一点也不浪费哦
把蛋挞放到预热好的烤箱里
中层 200度 25分钟左右就可以了
每个烤箱的脾气也不一样，根据自己家烤箱情况来定时间的长短  只要考试蛋挞表面有不规则焦色就可以了
外皮酥脆可口 内陷香甜嫩滑
老少皆宜的一道小点心 还没出锅满屋都是香味 对孩子来说可真是一个考验
我们家洋洋闻到味道都馋哭了
藕夹
大家都会做了之后自己在家也可以吃了哟
不管是食材还是用的油都比外面干净太多啦
还有就是肉末里也可以放其他菜会更香 看个人喜欢吃什么菜 我放了香菇之类的
^_^
用料：
2节藕
自行需要肉末
4勺淀粉
2个鸡蛋
根据面粉的量放水
3片的姜姜末
好像两百多克就是超市卖的那种高筋面粉用了半袋面粉
酌量而放盐
做法：
藕用盐水泡了二十分钟左右 因为藕太脆了担心夹肉的时候会断掉
藕不是一片一片的切的 两片连在一起切的 这样好夹肉

面粉和水调好备用 不要调的太干了稍微稀点 不然不好裹
肉末里可以放些香菇啊之类的会更香 肉夹好后用东西装好

用筷子夹好下一个油锅就在面糊里裹一个藕夹

之后就可以下油锅用筷子夹着炸啦（小火慢慢炸更好 不会榨的太老） 两面记得翻转

油不需要放太多平常炒菜的油稍微多点就可以
嘻嘻这就是榨好后的样子啦
自己家里榨的比饭店好吃太多啦 又大里面肉分量又足


每一口都是肉啊~ 特别适合我这种“食肉动物” 真的超级幸福啊 每次都外面吃都是面粉多 肉少 以后在家就可以吃到香喷喷藕夹啦~
紫薯鸡蛋饼干
用料：
半个紫薯
45克鸡蛋
35克低筋面粉
55克玉米淀粉
14克宝宝奶粉
10克砂糖
15克核桃油
做法：
紫薯提前蒸熟，和鸡蛋，核桃油一起放入大碗里。
用打蛋器搅打均匀，有条件可以过滤一下。
放入宝宝奶粉，用硅胶铲搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉。
用硅胶铲搅拌均匀。
然后加入过筛后的玉米淀粉，用手开始和面。
和成均匀细腻的面团，由于不同品牌面粉吸水性不同，面团湿了可以加粉，干了加些牛奶。
擀成厚薄适中的面片，现在的厚度决定了饼干最后的厚度，
用饼干模具刻出想要的饼干形状。
烤箱预热180度，烤盘铺好油纸后把饼干摆好。
170度烘烤15分钟左右，根据自己家烤箱的脾气进行调整，注意不要上色过度。
如果有不明白的地方可以加微信交流。
彩椒杏鲍丁
用料：
杏鲍菇
彩椒
胡萝卜
大蒜
葱
盐
油
做法：
将食材洗净切丁。
热锅，倒油，放入大蒜和葱翻炒。
放入胡萝卜丁，彩椒丁翻炒至五分熟，再倒入杏鲍菇丁继续翻炒至熟。
出锅前放适量盐翻炒均匀即可。
鸡汤煮干丝
用料：
10颗美国大杏仁
2张豆腐片
1小块火腿
5根小青菜
1小块姜
2汤匙30ml油
1/2茶匙3克盐
做法：
青菜择洗干净，火腿切成细丝，姜去皮切成细丝。酱豆片也切细丝，越细越好
锅中倒入清水，加入少许盐，淋入1汤匙油，水开后放入青菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用
将豆腐片切成尽量细的细丝，放入开水中，焯烫2分钟后捞出沥干
炒锅中倒入剩余的1汤匙油，大火加热，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，然后倒入鸡汤煮开
放入焯烫过的豆腐丝，再放入火腿丝，大杏仁，用大火煮约3分钟，最后放入青菜和盐即可
樱桃拿破仑(蛋挞皮版)
水果丰富的季节到了～
用料：
180克奶油
若干克糖
6个蛋挞皮
3个枇杷
若干克樱桃
1个芒果
1只莲雾
做法：
把解冻后的蛋挞皮用吸油纸包住，擀面杖微微擀开。
放入烤箱，180℃烤15分钟就成了酥皮状。
一定要等酥皮冷却的时候上奶油！打奶油的方法我的蛋糕教程里有呢。
将喜欢的水果切成一小块一小块备用。
将奶油装进裱花袋里。
樱桃口味的！
枇杷！
芒果呦！当早餐吃，配上热热的茶，相当不错。
霏妈小厨^o^黄金炒饭
用料：
2碗米饭
5个蛋黄
2.5条广式腊肠
适量豆角
适量葱
适量盐
适量花生油
适量新鲜薄荷
做法：
带上一次性手套把冷藏后的隔夜米饭弄散。
鸡蛋五个只用蛋黄。
洗干净的豆角待锅中水沸放入烫至断生。捞出过凉水。
广式腊肠用热水烫洗一遍切丁，过凉豆角切丁。去阳台摘了一颗小柠檬种的幼葱。
冷锅倒入花生油，倒入腊肠煎熟捞出备用。
锅底留煎腊肠的油，把豆角炒熟捞出备用。
继续用锅底留油倒入米饭小火把米饭炒匀炒软。
倒入鸡蛋黄液。
调中火快速把米饭和蛋黄液炒匀，让每一粒米饭都裹着蛋黄液。
加入腊肠、豆角、葱花和盐继续翻炒米饭均匀。
美味的黄金炒饭盛出加入新鲜薄荷点缀一下就开吃啰。
夏日快手苦瓜汤
两分钟搞定一碗汤
用料：
1根苦瓜
半茶匙盐
少量鸡精
做法：
苦瓜擦丝，用盐，鸡精腌制入味，加入开水。好喝不苦
妈妈牌腊鱼酱
正月里的腊鱼吃不完，妈妈把它变成了一道可以次三大碗饭的下饭菜～
用料：
1条腊鱼
500g蒜
400-500g姜
3-5勺生抽
不限量盐
1勺味精
5-9勺辣椒干碎
400-500g（可多放不影响口感）豆豉
做法：
把姜、蒜剥皮洗干净沥干水，分开剁成姜碎，蒜碎（不需要剁成泥状）腊鱼也剁碎。
把腊鱼放入油锅炸酥，油要覆盖住鱼再多一点。炸好后捞起，再放姜碎炸一遍大概两到三分钟后放入蒜碎一起炸，需要不停搅拌，炸至金黄即可放盐。
把炸好的腊鱼倒入进去搅拌两分钟后倒入豆豉继续搅拌（不用太大火），然后倒入辣椒干再搅拌一分钟，加生抽加味精，搅拌均匀即可出锅啦。
电饭煲芝士蛋糕
鉴于很多人反应糖量和蛋腥味的问题，又做了一次，不影响口感的同时也让味道比之前更好一些。虽然写了菜谱但是一共只做了四次包括这次改良的，希望不会让吃货们太失望。Ps. 现在的菜谱用量已经是改良过后的。
用料：
20~25g黄油
40g面粉
100gcream cheese
2个鸡蛋
80g糖
60ml牛奶
1个柠檬
做法：
cream cheese，黄油，隔水溶化，加20ml牛奶搅拌均匀
打蛋，分离蛋黄蛋白，单独打散蛋黄加面粉，40ml牛奶，50g糖，搅拌均匀
第一步和第二步的成品放在一起，搅拌均匀
打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁开始打，打出大的泡沫以后放15g糖，继续打，打到泡沫细软稠密时再加15g糖，继续打到凝固、不会流动为止
预热电饭煲
舀一半蛋白到第三步的成品中，由下往上翻盛，拌匀以后倒入剩下的一半蛋白中，翻盛均匀
放一点黄油在电饭煲里融化，抹匀内壁，防止粘锅，倒入第四步的成品，用半湿毛巾盖住出气口，盖上盖子焖10分钟，开始煮饭
5钟以后停煮，焖20分钟，再煮5分钟就做好了
冷藏一夜，这步别忽略
过桥米线
以往都在店里吃，有朋友问起过桥米线怎么做，自己做了一次，味道竟不输店里。分享一下。做法很简单，就是准备材料要多些。
用料：
900克米线
1把豆芽
适量豆腐皮
一把克韭菜
适量切片火腿
适量姜
适量盐
一把香菜
1个鸡蛋
半只鸡
一小段竹笋
20克猪里脊
一个或半个筒子骨
1/4根莴笋
1/4根胡萝卜
做法：
半只鸡和半个筒子骨，焯水后另外添加清水没过食材，加一点料酒，放几片姜，几小段葱，用电压力锅煲汤功能煲好。
等候煲汤时准备配菜：莴笋，胡萝卜，竹笋切薄片，和木耳，豆芽焯水两三分钟放凉，摆盘（颜色搭配很好看，）。
摊蛋皮：鸡蛋打进碗中打匀，加少许盐，用平底锅摊成饼。（一个鸡蛋分两次摊，要尽量薄。）
       这一步也可以换成鹌鹑蛋，打在小碟子中，等下在汤里烫熟。
蛋皮切成小段，摆盘。
火腿，里脊也切成薄片（考验刀功，我切得不好，将就下吧），摆盘。韭菜，香葱和香菜切碎，摆盘。炖好的鸡取出撕下几块鸡肉。
烧一锅开水，把米线烫一下沥掉水装进碗中。另拿一个大汤碗，用开水煮烫，把炖好的鸡汤舀进去，加盐，胡椒粉，鸡精调味。
加入配菜，顺序，先放生的里脊，搅拌烫熟，再放韭菜葱花香菜，搅拌一下，最后放鸡肉，蛋皮，火腿及焯熟过的素菜。（先生后熟）
最后加入米线，就可以吃啦。
广式煲仔饭—鹅乸饭
鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤菜系。香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。
用料：
500克鹅肉（黄鬃鹅）
150克五花肉
2条广式腊肠
4朵干香菇
2-3瓣蒜头
适量姜片
一小碗香葱
半碗香菜
4杯大米
做法：
鹅肉剁碎，也可以切小粒
五花肉剁碎
泡发的香菇切成小粒
广式腊肠切成小粒
热好油以后先下五花肉炒至变色
五花肉炒出油以后倒入鹅肉炒
炒到油很多的时候下姜蒜炒出香味
炒到肉全部变色有肉汁出来的时候加盐、酱油、蚝油调味。这个时候盐多放一点，比平时炒菜的量大点
等肉调味好了以后下干香菇粒一起炒。干香菇很吸味，所以在放香菇前要调味。不然香菇粒就很咸了
炒到肉汁变少，油越来越多。也闻到香菇味的时候扒开中间
这个时候把腊肠粒也倒进来继续炒
炒到肉汁收干，只有油逼出来而且闻到腊肠肉味都很香的时候再试试味道，如果觉得淡了可以加适量的盐。本方子因为饭是没有味道的所以炒肉的时候要咸一点
我用了一个大的砂锅煮饭，因为一家人吃。4杯米。大火煮开以后转小火。就是图片这样的时候开始转小火
小火煮到这样或者再干一点点的时候可以准备下一步了
把炒好的肉放在饭面上，我连锅里面的油也一起倒进来了。喜欢香点的朋友可以再加点油下去
再转大火收干水分，这个图是为了拍照，开的不是最大的
闻到香味以后再倒入一碗灵魂葱花跟小半碗香菜盖上盖子闷一分钟。不喜欢的朋友可以不加葱花跟香菜
最后搅拌均匀即可
四种口味黄油曲奇小花（原味/抹茶/巧克力/花生芝麻）
三年前第一次做黄油曲奇小花就爱上它了，好看又好吃，终于借着过年送朋友的机会再一次做起来，顺便把方子记录一下
用料：
原味:
100克黄油
20克糖粉
1克盐
55克低筋面粉
45克高筋面粉
30克玉米淀粉
花生芝麻:
100克黄油
25克糖粉
1克盐
30克花生芝麻酱（六必居）
60克低筋面粉
40克高筋面粉
30克玉米淀粉
抹茶:
100克黄油
25克糖粉
1克盐
70克低筋面粉
30克高筋面粉
25克玉米淀粉
5克抹茶粉
巧克力:
100克黄油
20克糖粉
1克盐
35克黑巧克力（70%）
40克低筋面粉
60克高筋面粉
30克玉米淀粉
6克可可粉
做法：
所有材料称量好，粉类混合过筛，黄油室温软化（21度），巧克力隔水融化冷却备用
黄油加糖粉，盐用打蛋器中速打发，打至体积膨大，颜色变浅发白，非常顺滑的状态
花生芝麻口味这一步加入花生芝麻酱，低速搅打均匀，巧克力口味这一步加入融化的巧克力，搅打均匀
加入过筛好的粉类混合物，打蛋器低速搅打成碎屑状后，用刮刀压拌至均匀顺滑的状态
裱花袋套好裱花嘴，将面糊装入裱花袋
挤花，烤箱140度预热
放入预热好的烤箱，烘烤40分钟左右
烤好出炉自然冷却
大功告成，装盒送朋友
莴笋炒五花肉
用料：
1根莴笋
200克五花肉
3个青椒
5个小米椒
3瓣蒜
做法：
莴笋削皮切片。
辣椒切圈。蒜切好。大葱可要可不要。
五花肉切薄片。
热锅放一点点油。放入五花肉煸出油。
把肉拨到一边。依次放入蒜，大葱，辣椒。翻炒一下。
倒入莴笋。大火，继续翻炒。
把火关小。放入盐，鸡精，蚝油，生抽。
继续翻炒一下。但不要炒得太死，炒熟，口感脆脆的，关火盛出。
手抓羊肉饭套餐
羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较 猪肉 牛肉高。 羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 营养价值很高哦~
用料：
250克羊肉
200克萝卜
50克洋葱
50克胡萝卜
10克葡萄干
2片姜片
10克蚝油
10克生抽
2克盐
做法：
将食材洗净切小块准备好
将切好的150克羊肉、200克萝卜、生姜丝放入内胆里，加入枸杞红枣
加入水400ml,盐2克，黄酒10克
将胡萝卜、洋葱切好放入内胆里
将剩余的100克羊肉放入装有米的内胆里
倒入切好的胡萝卜洋葱，加入葡萄干、蚝油、生抽（之前备好的量），7克料酒，倒入适量的孜然
加入150ml左右的水
往底座添加约300ml（max水位线）的水。
将手抓羊肉饭置于内胆的上方
扣上中环，放上羊肉萝卜汤
所有食材都放好后，盖上盖子
打开app操作，选择煮，30分钟，启动。
炒粉干
用料：
适量三层肉块
适量包菜
适量葱花
适量老酒、酱油、一点白糖、味精
做法：
细粉干放凉水浸泡十几分钟
切好包菜、三层肉、葱花
酱油、一点白糖、味精混合倒在粉干里抓拌均匀。锅里下油，煸炒三层肉，煎炒一会儿下包菜倒入一点老酒，倒入粉干炒一会儿(用长筷子边抖散边炒的就不会结块)加葱花就可以出锅啦。
软面皮（包各种薄皮馅饼）
用料：
400克中筋面粉
170克开水
130克温水
2克盐
25克油
做法：
面粉中一边加入开水一边搅拌
加入盐和温水和面至没有干粉
醒面半小时
将醒好的面团揉匀，加入油，揉匀
继续醒面2小时以上后可使用，面团较粘，使用前需撒手粉。
棉花糖➕牛奶搅一搅 冰冰凉凉的 好吃不腻
用料：
500克牛奶
150克棉花糖
适量奥利奥饼干碎
适量水果
做法：
锅中倒入牛奶和棉花糖 开小火慢慢熬 至棉花糖融化
这样就好了 差不多熬7-8分钟就好了
熬好后的牛奶 多过几次筛 过滤一下 
放入容器中包上保鲜膜或盖上盖子 放入冰箱冷藏4小时以上
奥利奥饼干三块
去掉夹心
放入保鲜袋中 
用擀面杖擀成粉
取出冷藏定型后的牛奶 一半放入自己喜欢的水果
把压好的奥利奥饼干粉 均匀的撒在另一半
冰凉香甜可口的小甜点就做好了
杂粮米面包、寒天粉面包～记录用
买了一包十六榖米（十六雑榖米：有大麦，各种米，黑白芝麻，红黑豆等等，免洗，榖米和水比例是1：2，一般是和大米混合一起煮饭或煮粥，可以按你自己喜欢的比例混合，如想米饭更松软，把榖米泡30分钟后再煮），本来是用来和米混一起做饭或煮粥的，谁知道家里吃饭的宝贝们都不爱杂粮，只好试试用来做面包了，结果很成功，没有浪费！还成功让不吃杂粮的宝贝们喜欢上吃了^_^。记录下来！
用料：
杂粮饭
150克           #十六榖米
300克            #水
做法：
提前煮好杂粮饭，榖米免洗，榖米和水比例是1：2，电饭锅按平时煮饭的键就可以了。煮熟的杂粮饭总重约350克。
杂粮饭70克（凉的），高筋面粉300克，糖10克，盐5克，水+蛋液190克（这个水量面团很粘，可以减至160克），酵母4克，橄榄油（或黄油）30克
面包机揉面和一发（约2倍大）。
取出面团轻按排气，面团很粘，弄点手粉再操作，折叠一下整型（弄成长条型比较好切），然后放到烤盘上，烤箱放一碗热水，用烤箱发酵功能35度发酵至2倍大，用时约30分钟
烤箱200度预热。
面团筛上高筋面粉，然后割出花纹（没有割刀，直接用剪刀剪出的口子^_^）。入烤箱中层200度烤18分钟。
柔软有韧性。第二天直接吃，有点干，放面包烤箱烤一烤，好脆！涂上果酱，黄油，芝士吃！（干的原因可能是用的橄榄油，换黄油应该会更软？还是烤的温度太高？）
做成小餐包（为了方便整型，水量减至130克）：完成一发后取出面团轻按排气，分成12等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发20 分钟，然后再重新揉圆，放到烤盘上，烤箱放热水35度进行二次发酵至2倍大，然后刷上蛋液（揉面时只取30克蛋液，余下的就能用来刷面拉^_^），撒上喜欢的芝士粉或芝麻，烤箱180度预热后180度烤15分钟。
翻阅了象印面包机的菜谱，发现了一个万能米饭面包配方！水130毫升，高筋面粉250克，杂粮饭/紫米饭等（凉的，如用白米饭，水量增加10毫升）150克，糖8克，盐5克，无盐黄油15克，酵母3克。
面包机揉面并完成一发后取出面团轻按排气，分成9等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发20 分钟，然后再重新揉圆，放到烤盘上，烤箱放热水35度进行二次发酵至2倍大，烤箱180度预热后180度烤15分钟。^_^^_^^_^^_^^_^香软，淡淡的咸味。放了几天还是很软，爱了！
杂粮饭（约130克）+面粉2大勺+一个鸡蛋+适量鸡粉或盐，搅拌均匀，煎成饼，也很好吃，宝贝吃了很多
寒天粉吐司：高粉280克，糖15克，盐5克，黄油10克，水180克，寒天粉1大勺，酵母4克。寒天粉和水先混合，面包机揉面并一发，取出排气分成三份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀卷放到吐司盒里，烤箱放热水35度二发30分钟左右，烤箱预热180度，烤40分钟。
【桃李厨艺】缕缕清香——荷叶米粉蒸排骨
米粉蒸排骨。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。
　　用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。来，快跟小桃一起学习这道美味！
用料：
500g肋排
适量大米
一张荷叶
适量红烧酱油、鱼露
适量生抽、洋葱
适量姜、十三香、肉桂粉
做法：
准备调料腌制排骨用。
先将排骨的血水充分的泡出。
用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。
大米用干净棉布擦干净即可。
放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）
一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
取出腌制好的排骨，将米粉撒入，拌匀
将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
取出腌制好的排骨，将米粉撒入，拌匀
放入排骨。
切一些姜末。
撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。
汽水粑粑：湖北街头小吃
南方的汽水粑粑，是以人工石磨碾压而成的米浆以及自制酒酿为食材的，经过小火慢煎、水汽蒸制等许多工序，最后才能成为一款特色小吃。制作过程看似简单，其实每一个环节都需要丰富的经验。

今日，我们就利用现有食材，制作一款简单的汽水粑粑，回味一下儿时的味道。为了操作方便，用粘米粉代替了石磨磨出的米浆，酒酿则选用了菜场买来的散装酒酿。

微信公众号搜索并关注“冲哥小厨”，可查询更多菜谱哦！
用料：
300克酒酿
300克粘米粉
200-300克清水
少许（可不加）白糖
做法：
Step1：准备酒浆。将从菜场买来的新鲜散装酒酿倒入榨汁机，榨成细腻的酒浆。
Step2：调米浆。在酒浆中加入粘米粉，搅拌成无颗粒的米浆。然后，再加入适量的清水，将米浆调制成较浓稠的酸奶模样（喜欢偏甜口味的，可以加少许白糖）。
Step3：发酵。调制好的米浆，盖上盖子或保鲜膜，放入25度左右的烤箱，发酵3小时左右【如果时间充裕，可将调制好的米浆放入冰箱冷藏一夜，进行自然发酵】。发酵好的米浆，表面有明显的小气泡，但气泡不塌也不破，状态正好。如果发酵过久，导致气泡塌掉，米浆会发酸。
Step4：小火慢煎。首先，将锅烧热，在锅底抹上一层薄薄的油，然后放入煎蛋模具（也可以不用模具直接煎）。然后，用勺子舀起适量的米浆倒入模具内、用勺底铺平。随着气温的升高，粑粑表面会出现许多破裂的气泡，待气泡破灭的面积超过一半时，即可轻松脱模。
Step5：蒸制。脱模以后，沿着锅边撒少许清水，再盖上锅盖，利用蒸汽将粑粑蒸熟，然后继续煎烤至底部金黄。
Step6：翻面。将粑粑翻个面，继续煎2分钟左右即可。
刚出锅的汽水粑粑，不止是外焦里嫩，还带有一股淡淡的酒香，吃起来也毫不费牙口，老人小孩都适合哦！一定要趁热食用，口感最佳~
吃起来松软可口的，才是好的汽水粑粑。
超级下饭的焖牛腩
用料：
适量牛腩
两勺料酒
2个八角
4瓣蒜
适量老抽
适量生抽
半块桂皮
3片香叶
3片姜片
2个干辣椒
一点冰糖
少许盐
少许油
2勺柱候酱
做法：
热油放姜片蒜香叶八角桂皮下去爆香（喜欢吃辣的可以放两条干辣椒）
放两勺柱候酱翻炒均匀
牛腩放点料酒焯水然后下锅翻炒均匀
放一点老抽，生抽，冰糖，盐，料酒翻炒一下
倒入高压锅
放水，我是放多了一点水拿牛腩汁来煮牛腩面的，如果不需要可以放少一点水，放入高压锅按焖肉键即可
香喷喷的牛腩出锅了，简直不要太好吃
煮个面淋上牛腩汁，比外面卖的好吃多了
香甜玉米鸡蛋饼
喜欢吃玉米的亲，一定要试试玉米鸡蛋饼，简单、快手、香甜又高颜值😁
用料：
2根甜玉米
2个鸡蛋
少许盐
少许糖
适量面粉
做法：
玉米剥粒，水开煮2分钟
玉米捞起，加入鸡蛋，白糖，面粉，盐
（玉米本身甜的，糖和盐只加少量）
搅成面糊，太干加水，太稀加面粉就好
锅烧热刷油，倒入面糊
摊成饼
翻面，两面煎成金黄
起锅切块^O^
配上一杯牛奶，早餐就好了＾０＾~
粉葛排骨汤
用料：
克排骨
做法：
排骨，蜜枣，芡实，红豆，灵芝，粉葛，黄芪，党参，枸杞，红枣，陈皮，龙眼，红萝卜
清蒸螃蟹
没有比这再简单的了。蒸熟蘸醋。
用料：
随意姜米
随意螃蟹
随意米醋
做法：
螃蟹公母要看季节，按照时令选择。
架个空碗在锅上就能开蒸。凉水开始蒸，开锅后转小火，再蒸15-18分钟。再久就老了。
螃蟹寒气重，老祖宗传下来的配料绝对不能变。姜切丁淋醋。
螃蟹胃和肺都要去掉，不要贪图鲜味。
好啦 不知道怎么扒螃蟹的上网学习一下吧 我开动啦
紫薯蔓越莓月饼
传统的月饼，不是红豆沙就是绿豆沙，莲蓉，吃腻了也不好吃，下厨房里偶然发现的这个方子，自己实验过改良过，成品非常好吃，不腻！做月饼，不是光会做皮就够的！馅料才是学问，有的时候，你馅料做出来很好，但是烤出来皮馅分离了！不用说，肯定是油少了！
馅料的软硬度应该是要和皮差不多，比皮稍微硬一些，就很好包，也好塑型！馅料太硬，会影响塑型，烤出来会因为皮分布不均匀而泄脚！馅料太软，包的时候不好包，烤的时候泄脚，底部塌陷，变成饼了！
这个方子包含馅料炒制方法，是重点！没有边炒作边拍照习惯，因为厨房灯光不太好！
方子还有一个重点就是糕粉的运用，糕粉是从另外一个厨友那里搬过来的，很好用，后面也会说到！
紫薯馅的甜味可以用炼乳来调节不一定用糖！
用料：
500克紫薯
70克玉米油或其他无味油
80克细砂糖（或冰糖）
15克奶油
30克玉米淀粉
60-70克糕粉
100克蔓越莓
饼皮
参照泳哥的饼皮
做法：
一般紫薯我不会刚刚好拿500克。我会拿510克这样，因为还要去皮，还有头尾纤维部分切掉！紫薯入压力锅蒸熟，碾成泥放入料理机加少量细砂糖打成细腻的泥，加细砂糖是为了煞出紫薯里面水分！觉得打不动，可以加点水！
请过筛，不要偷懒，想要做好，必须这样！把所有材料除了糕粉和玉米油，放平底锅，先搅拌几下再开始炒，玉米油分次加入，吸收了再加下一次，炒到水分干了，可以抱团并且是比较结实的状态
然后馅料稍微放凉不烫手但是还比较热的时候分次加入糕粉，戴手套把糕粉揉进去，抓均匀，全部加好后再开火，翻炒个一分钟就可以出锅啦，最后加入蔓越莓！
捏成的团表面是结实有弹性的，不是那种泥状容易散的，炒制馅料关键学会￣ ￣)σ状态！！
成品很好的！
现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！
软糯酸甜如初恋的草莓糯米糍
一口下去
草莓的香气在口中迸发～
 软软糯糯， 酸酸甜甜
如同少年时期初恋的味道！
用料：
7个草莓
60克糯米粉
15克玉米淀粉
90克纯牛奶
20克黄油
20克白砂糖
30克椰蓉
做法：
先来两张成品镇楼～
粉色的是加了粉色色素～更漂漂了
材料准备好，草莓一定要贼新鲜的哟～
过筛糯米粉和玉米淀粉
倒入糖，牛奶搅拌均匀
再加入已融化的黄油
再次过筛混合液
加一层保鲜膜，扎几个气孔
蒸20分钟
待稍微冷却后揉成面团
面团放入冰箱30分钟
冰箱拿出面团，揉成长条，再用手挤压成小团
小团团，排排站，喜欢粉色的此时可加粉色色素，记得要揉均匀
面团捏成皮，包草莓，用手整整形状。
再放入椰蓉堆里，滚一滚，裹上白衣裳，就完成啦
小心切开， 此处应有”哇”声
要有礼貌，手机先吃！
摆盘很重要噢⊙_⊙
看着这草莓，垂涎欲滴
白色粉色都好看～
太好吃了～
美美的草莓糯米糍，吃完心里美滋滋～
喜欢本作品的，可以点个收藏噢，说不定哪天就派上用场了呢～
芥末虾球
最近几年挺火的一道菜，很好吃，香甜中带有芥末中的小清新的味道，很喜欢
用料：
一点，有一点芥末味就可以了芥末
15只，尽量大一些虾仁
2勺，根据个人口感因人而异沙拉酱
1克，一点就够，这道菜不是咸为主盐
3大勺淀粉
1大勺，淀粉与面粉比例3：1，这样炸出外形好看面粉
1勺，腌制虾仁用料酒
做法：
准备大虾，虾一定尽量大一些，太小了炸完后缩水口感差很多。
把大虾剥开，开背，注意，开背一定要深一些，但是设计不能开的两瓣分开，开的深一些炸完后会很自然的卷成虾球
开完背的虾仁用料酒，白胡椒粉，盐腌制二十分钟
抓匀搅拌入味
腌好的虾仁放入淀粉面粉中两面沾匀
油温7成热下锅虾虾仁
这个时候用一个盘子放入沙拉酱和芥末
把沙拉酱和芥末搅拌均匀
沙拉芥末酱调好后虾仁已经炸好，捞出虾仁
把虾仁放入搅拌好的沙拉芥末酱中，搅拌均匀
美味完成
微波茄汁冬瓜
用料：
冬瓜
番茄
姜
盐
高汤
蚝油
香菜
做法：
冬瓜洗净去皮切厚片，姜切丝备用；番茄放微波炉中加热1分钟，去皮后切碎
将冬瓜片、番茄碎放在微波器皿中；取一小碗，用盐、浓汤宝、蚝油加适量水勾兑成汁料
在冬瓜番茄上浇入汁料，茄汁的量最好没过容器的一半；然后撒上少许姜丝
盖子虚盖上，留点空隙，然后用高火10-12分钟出微波炉后，撒上少许香葱即可
这道鲜美开胃的茄汁冬瓜，你可以尝试下，绝对不会让你后悔的
醪糟焗烤鸭腿
味道咸甜，香味十足
用料：
4只鸭腿
300克醪糟（甜酒酿）
80克台湾金籣酱油膏
20克生抽
30克蚝油
少许葱姜蒜
2个八角
10克花椒
2根干红辣椒
5克桂皮
5克香叶
20克盐（根据自己口味调整）
40克蜂蜜（根据自己口味调整）
10克绍兴黄酒
500克清水
做法：
鸭腿肉里划几刀，泡去血水
鸭腿洗干净，沥干水分
将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火
把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀
将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天
取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）
鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟
取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上
烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。
（不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）
耗油炒上海青
现在正系上海青时节，JeailyQ很喜欢😍她每次见到她，像绿油油的花朵儿～～～都会带回家😊下面就系回家如何把她做成好味的菜品了
用料：
150g上海青
5瓣蒜头
一根指天椒
适量耗油
一颗沙姜
做法：
先在锅里烧开热水把上海青焯水
倒出备用，再次加少许花生油锅内烧至六成热，将备用指天椒、沙姜、蒜头爆香。
倒入焯好的上海青放适量蚝油炒匀，用水兑些淀粉做芡，最后加少许盐，熄火🔥这道蚝油炒上海青就完成了。
中国版韩式炸酱面
要说到韩国炸酱面是一直想尝试的东西，原因就是吃下这一坨黑呼呼东西的猎奇心理吧~
话说每个看过韩剧的妹子都想要尝尝看介面吧~？当然更想尝的是各式欧巴们~~
第一次见到应该是看《天国的阶梯》？印象深刻则是看一部韩剧叫《白雪公主》女主说从不敢跟暗恋的男生一起去吃炸酱面，因为会吃的满嘴是酱┐('～`；)┌ 

韩国炸酱面和中国炸酱面的区别除了配菜，最重要就是在酱上。韩式炸酱面之所以黑成一大坨就是因为使用韩国的春酱~
春酱网上可以买到，但在超市却蛮少见~身在青岛这个韩国人很多的地方也只有在韩国超市见到~

这道中国版韩式炸酱面是有一次看电视节目一个韩国大厨教的做法，用中国的酱料制作韩式炸酱面~觉得应该不错所以做来试试~
还没吃过正宗的韩式炸酱面不知道味道跟这差多少~不过味道还是不错的【其实自己感觉和中国炸酱面没大有差...】

来比比谁最黑！！！
用料：
拉面
白菜心
甜面酱
豆瓣酱
猪肉沫
土豆
洋葱
黄瓜
鸡蛋
蒜
做法：
准备材料：猪肉、土豆、洋葱、白菜心切丁；黄瓜切丝；蒜切末；鸡蛋煮成糖心蛋或煎蛋；拉面煮好过凉水备用
酱料调制：热锅加油，甜面酱与豆瓣酱按4:1的比例加入锅中，【甜面酱多哦别搞错了~】再加糖2勺，老抽少许加深颜色【具体味道可以自己掌握】酱料炒到完全融合并稀释，盛出备用
锅中加少许油，加蒜末爆香，依次加入肉末、土豆、洋葱、白菜心翻炒至半熟
加入刚刚调好的酱料继续翻炒至酱料包裹蔬菜
锅中加入水稍微煮制【有高汤可以加高汤】
最后加入水淀粉收汁，盛出
将酱料、黄瓜丝、鸡蛋加到面上，拌匀开吃~~~
吐司变蛋糕
偶然路过一家面包店，看到这款用面包做成的蛋糕，觉得口感挺好。网上搜到了食谱，但是不知道叫什么，所以起了这么粗糙的名字😜
用料：
10片原味吐司
半杯温水
3勺蜂蜜
5个鸡蛋
2.5杯牛奶
2勺香草精
2勺肉桂粉
少许盐
适量浆果
适量希腊酸奶
做法：
十片全麦面包
切成小丁
盛在碗里
半杯温水
三勺蜂蜜
加入五个鸡蛋搅拌均匀
2.5杯牛奶
香草精两勺
肉桂粉两勺
撒点盐，拌匀
铸铁平底锅刷油，倒入吐司丁，铺匀
倒入牛奶鸡蛋液
浸泡20分钟
摆上浆果
180度烤1小时
出炉，切片，加点希腊酸奶，开吃😋
熬猪油
熬过几次猪油，放冰箱里随吃随用，用处简直太多了！做蛋黄酥、猪油拌饭，酥油饼～
用料：
猪板油
清水
做法：
猪板油切小块放锅里，然后添加一小碗清水
小火慢熬
熬到水分蒸发，慢慢变透明（这个样子不行，里面还有水分）
熬出的猪油变透明后，把猪油舀出来，边熬边往外舀
一般放个筛网，会把油渣过滤出来
这是放置了一会的猪油，放凉后放冰箱就变乳白色了
剩的油渣，😄炒着吃美味
像这样！😄
番茄肥牛乌冬面（仿丸龟制面版本）
用料：
500g左右肥牛
2个西红柿（大的）
半个洋葱
4包（麦当劳的那种）蕃茄酱
适量白糖
适量生抽
适量食盐
根据自己食量赞岐乌冬面
做法：
洋葱切成小段  番茄用热水烫一下去皮切成小块 原材料准备好

在锅里倒入橄榄油 然后将洋葱段放进锅里翻炒 洋葱变黄变软即可   再将番茄小块倒入锅里 

番茄变软变浓稠之后 在锅中加入四袋番茄酱 搅拌均匀之后再倒入生抽  继续翻炒  这时候番茄已经很稠了 此时加入一些水 白糖和盐 再慢慢熬 
改中火 将肥牛片下入锅番茄锅中 变色之后将酱汁淋在肥牛上  整体搅均匀  大火收汁
根据自己的食量煮乌冬面 不用过凉水 直接把番茄肥牛淋在乌冬面上  绝世美味诞生了  番茄肥牛也可以直接泡米饭吃哦 长胖十斤不是梦👏👏👏
江江江江～  完成✅
老干妈龙虾尾（宿舍神器版）
研一学生，实验做不出来论文写不出来，在租的房子里心血来潮做小龙虾，方法参考kiki的diy美食。
用的是宿舍神器小浣熊，哈哈，只有两个档位300W和600W,不影响我做饭的热情。
心情好，一切都好，我相信实验会做出来，论文会写完的，会如期毕业的。
用料：
1斤新鲜小龙虾
2勺老干妈
1瓶啤酒
适量葱姜蒜，生抽，白糖
适量八角，桂皮，干辣椒
做法：
处理龙虾:卸下龙虾钳子，头身分离，头部掀开壳，用牙线或牙签轻轻分离虾黄，别紧张，很容易，不是想象的一碰就碎，耐心一点。尾部去掉虾线。刷洗钳子和尾巴，虾黄细水流轻轻反复冲洗。葱姜蒜洗净切好，八角桂皮干辣椒洗净泡在开水里。
加多点油，油热下葱姜和八角桂皮干辣椒，爆香
加入龙虾尾和大蒜炒（锅小用筷子搅拌，注意别烫伤）
龙虾变色后加入老干妈2勺和适量白糖，炒香后加入啤酒200ml,生抽15g,煮开后再煮15分钟
加入虾黄，煮开后再煮8分钟
调味，撒香菜，出锅
健康改良酸菜鱼 酸汤鱼
全家人都很喜欢吃鱼，以前很喜欢吃酸菜鱼，妈妈经常买来酸菜做。后来考虑到吃新鲜蔬菜可能对身体健康更有益，于是我们家的酸菜鱼就改良成为了这样的，可能叫酸汤鱼更贴切吧。这个鱼味道酸香，十分下饭，每次都会喝的干干净净，在学校的日子，最常怀念的就是这个菜，在哪里也吃不到的家的味道！
用料：
1条鱼
250g芹菜
三四个干辣椒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量花椒
适量盐
适量醋
适量料酒
适量胡椒粉
做法：
芹菜切段
鱼洗净清理好
将鱼切段或切薄片
用盐，姜和料酒腌切好的鱼十五到二十分钟
热锅放入适量油，小火放入葱姜蒜和花椒辣椒，煸炒出香味
取出洗净切好的芹菜
将芹菜倒入油锅，中火炒半熟，根据口味加适量醋，添少量水
先放入切好的鱼头和鱼骨焖一下，再放入鱼肉，加水至能盖住鱼肉
鱼肉发白即熟了，加适量的胡椒粉和盐出锅
葱和青椒切段放于鱼上，重复开始热油的方法在油中放入少量花椒，待油热了泼于盛好的鱼中，这样就大功告成了！希望你们喜欢这样的味道！
人人都能做的0失败叉烧肉（黯然销魂饭）
这是我试过各种方法 最后觉得最简单还好吃的。
用料：
1000克猪梅肉
1瓶李锦记叉烧酱
做法：
猪梅肉切成长形的大块 用筷子扎一扎 方便入味
李锦记叉烧酱240克一瓶的，口重的人放半瓶，口淡的放三分之一瓶。
用叉烧酱把肉抓一抓 每块肉都均匀的沾上酱。保鲜膜封好 放冰箱腌制十小时以上。这一步有很多方子放葱姜蒜蜂蜜等，我都试过 其实并不需要。叉烧酱的味道很正宗，不需要再增加什么了。
腌好的肉下锅把两面都煎变色，无需放油。
加水，不用太多，不需要没过肉。盖好小火煮15分钟，肉翻面，再煮15分钟。大火收汁。
可以煮个自己爱吃的青菜配上。或者再煎个蛋，就是正宗的黯然销魂饭啦。
一次发酵的奶香石头小面包
这个面包最早吃到是那种连锁超市刚刚兴起的时候，应该是可的超市吧，哎，年纪大了，好多事情都选择性遗忘😭一包大概七八个，吃的时候很有嚼劲，又抗饿还越吃越香！今天来复刻！这是一次发酵的小面包，手法和刀切馒头一样，只是它是高筋面粉，如果你喜欢结实的口感，难得也想偷懒，可以试试！
用料：
250克高筋面粉
50克低筋面粉
50克糖
3克盐
40克（我用了一个草鸡蛋）蛋液
3克酵母
115克牛奶
40克黄油
做法：
除黄油以外的材料一次性放入主锅内 鸡蛋我用了一个草鸡蛋，记住如果鸡蛋液超过配方表，那么自己调整液体，牛奶少加就可以，都是灵活可变的。
10秒速度从3到6混合一下，开启揉面模式4分钟，揉完加入已经软化的黄油继续3分钟揉面就好了。
主锅里拿出面团，不粘哦！当然面粉不一样吸水性不同，自己调整。
稍微手揉一下，分成两个，滚圆盖好保鲜膜醒20分钟。
反过来压扁
擀成大块的长方形
一边擀薄用手指压一下
卷成长条 粘住底边
一个个切成段 不要太窄 不然发酵好了会摔倒
切好了 放在烤盘里直接进烤箱发酵
烤箱自带发酵功能的可以开36度，在烤盘下放一碗热水，发酵到两倍大，中间可换水一次。
中层185度18分钟 
可在表面刷蛋液，我这是哑光版，哈哈
越嚼越香
奶香酥松的🍪曲奇(消耗黄油)
搜索了曲奇🍪方子做，做的时候发现配方太干，根本挤不出来，调整了以后记录如下（这个方子不是太甜，个人觉得甜度适中）
这些用料可以做两盘（不要想象的太多😂曲奇是需要有间隔的）做曲奇🍪也是消耗家中多余黄油的好法子！
用料：
125克黄油
60克高筋
65克低筋
25克玉米淀粉
30克细砂糖
1克盐
40克杏仁粉
70克牛奶
做法：
将软化的黄油➕糖➕盐，搅拌，并依次加入其他材料，每加一种搅拌均匀
用电动打蛋器适度搅拌，至软绵、发白、有光泽
装入裱花袋，不易过多，用刮板往裱花头刮
烤盘放油纸，搅拌好的面糊装入裱花袋，挤在油纸上（这个是从下往上挤，也可以盘着挤，我挤得不太好看）烤箱上下管150度，15分钟（烤箱不同，自己掌握时间）
烤好了😄家里满屋飘香，烤箱烤了两盘，正好装一盆，取出来时稍软，冷一会儿就会略硬，但是很奶酥，稍冷就可放保鲜袋了！