xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
剁椒清蒸带鱼
怕清洁厨房，因而不太喜欢炒菜。清蒸的菜少油烟，做好放蒸锅里就可以坐享其成了。这带鱼鲜嫰，香辣是佐酒下饭的好菜
用料：
干辣椒新鲜带鱼
剁椒葱、姜
料酒色拉油
美极鲜酱油盐
生抽
做法：
带鱼清洗切段，每段擦点细盐
放入葱段和姜片，吃辣的朋友可以剪两个干辣椒放在里面
放入料酒、色拉油、冲两下美极鲜酱油、倒点生抽，最后铺上剁椒，蒸锅水开后放入蒸十五分钟即可享用。
简单美味蛋包饭
澳洲冬天还是难熬的…懒在家里 既好吃又营养又快手 我想到了蛋包饭…这个是我和之前的日本房东学的 大家也来试试看吧！我家3岁孩子特别喜欢吃 而且蛋包里面营养十足噢…里面用料个人喜好搭配。因为给娃一人吃 所以蔬菜和饭的比例是差不多的…主要是方法学到了 怎么做都好吃
用料：
1碗米饭
2个鸡蛋
适量番茄酱
半根胡萝卜
一小把胡椒粉
一小把盐
2勺牛奶
1把青豆
做法：
准备好食材
鸡蛋里放一点牛奶 记住 这是关键一步！为了鸡蛋 蛋包做起来后会软软的 牛奶大概两勺就够了不用多！再放胡椒盐 都不用多 只是提味罢了！
胡萝卜和青豆过水焯熟 孩子吃 胡萝卜要软。 然后像炒饭一样炒一下 记住 一定要放些番茄酱！可以放些虾仁儿火腿的 就是炒个饭而已 简单吧
好啦 要做蛋皮了，锅里放油 油热后小火 把打好的鸡蛋放入。从中间快速的不断的搅合 当鸡蛋还有没熟蛋液时 用蛋液把中间搅破的洞洞填充好… 中间乱一些没事的 只要不破就行 （我也不知道为啥快速搅 房东这么做的）不影响吃。整个过程不到一分钟！放了鸡蛋后一定要小火哦
然后稍微还有点点蛋液时就关火 （锅中余温会把剩余小点蛋液弄熟的）然后把炒好的饭放到蛋皮中间 用铲子轻轻把一边的鸡蛋皮折到饭上，然后往另一边推。翻扣在盘子上 成型！ 其实这张不是成型作 因为上面还要到些番茄酱～ 好吃😋
【超浓香】南瓜粥---无糯米粉版
用料：
2斤南瓜
适量糖粉
一丢丢盐
做法：
买来的南瓜切块，上蒸锅蒸软透。取南瓜瓤（不要南瓜皮）放入搅拌机中，加入南瓜：纯净水为1:1 的水，搅拌成南瓜糊
搅拌好的南瓜糊倒入锅里，小火煮八到十分钟，期间一定要小火并不停的搅拌！快好时加适量糖粉和盐即可。
出锅，喝的时候小心烫哦～
山林红肠炒冬笋香菇
用料：
1根冬笋
200克红肠
3颗香菇
一匙酱油
少许糖
少许小葱
少许盐
做法：
红肠切片，冬笋切薄片，香菇切片
烧一大锅热水，焯冬笋2分钟
起油锅，下红肠煸炒，下香菇，加酱油，糖，加冬笋，加少许水小火焖一会入味，大火收汁出锅。撒少许小葱，盛盘。
小美版 巧克力蔓越莓吐司
巧克力的香味加上蔓越莓的酸甜，无敌啦😋
用料：
250克高筋面粉
150克水/牛奶
1个鸡蛋
10克可可粉
2克盐
适量蔓越莓
3克酵母
40克糖
20克黄油
做法：
主锅放入牛奶/水，鸡蛋，酵母，糖30秒/速度3混合
高粉和可可粉放入主锅，30秒速度3—6，混合均匀
加入盐和黄油，揉面模式8分钟
加入适量蔓越莓干，揉面20秒
取出面团整理成表面光滑状态，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大小
手指沾面粉戳洞检验，洞不回缩就说明发酵好了
将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟
将面团擀成牛舌状，翻面，自上而下卷起
（如果面团软或者沾擀面棒，可以上面加油纸）
如图，静置10分钟，再次擀成牛舌状，翻面，卷起
如图，收口朝下，排入吐司模中，38℃，75%湿度进行二次发酵至7分
烤箱预热，可以加盖子也可以直接烤，直接烤要发酵到9分满，而且要及时加锡纸，上下火，中下层，190℃，40分钟（请注意，各家烤箱的脾气还请自行掌控）
出炉，晾凉至常温，切片。摆拍啦，当然，也可以手撕吃😋停不下来😂
期待你们的作品😄
干烧平鱼
用料：
平鱼
适量醋
个干辣椒
克糖
适量盐
雪里红
肥肉丁
葱
做法：
平鱼打一字花刀，锅里放油放盐鱼眼扎破下油锅煎黄，炒糖色油炒四勺糖，放热水，姜汁，肥肉粒，雪里红，干辣椒，放炒勺（半勺糖半勺醋）一小勺盐，放鱼，烧20分钟，鱼盛出，汤收汁放香油，放葱花
木瓜桃胶炖奶
港式小甜品，超级简单
用料：
4～5颗桃胶
一盒牛奶
适量（按个人喜好放）冰糖
1个木瓜
做法：
拿四五颗桃胶，泡发12小时以上。桃胶很有货，一点点就能发很多。我这次泡得太多了。泡好以后，仔细地清洗干净里面的沙石、灰尘。
木瓜削皮、切块，备用。
一盒牛奶，我用了金典纯牛奶。
先加适量水，把木瓜和桃胶煮软烂。大概十五到二十分钟。最后加入牛奶和冰糖，再煮五分钟左右就可以喝了。甜味按个人喜好，你可以尝一尝，喜欢甜的可以多放点冰糖。
补肾养发-养生粥
用料：
克黑米
克黑豆
克黑芝麻
颗红枣
小米
糯米
做法：
放入预约锅中炖一晚上即可。
广东肠粉
自从吃了本地一家来自广东的肠粉，瞬间爱上那味道，特别喜欢吃，通过网络以及自己多次自制的经验总结了一个“山寨版”的广东肠粉，出自四川辣妹子之手，味道还是很不错滴，至少我很喜欢，所以就记录下来了…
用料：
：1⃣️肠粉制作
100g粘米粉
50g澄粉
20g玉米淀粉
300g水
：2⃣️酱汁制作
适量食用油
2勺（汤勺）味极鲜生抽
一勺（调羹）蚝油
适量鸡精
适量姜葱蒜末
适量水
：3⃣️肉末腌制
适量猪肉末（里脊）
适量玉米淀粉
适量味极鲜生抽
一个鸡蛋
少许盐
：4⃣️内馅准备
适量腌制好的肉末
一个鸡蛋
适量生菜
：5⃣️小米蒜蓉辣酱
适量新鲜小米辣椒
适量大蒜末
适量食用油
少量清水
做法：
按照顺序1⃣️把肠粉配料全部混合待用
酱汁制作：热锅熟油后先爆香姜蒜末后 倒入味极鲜加入适量清水 一次加入适量蚝油、鸡精、盐、清水小火熬煮半小时加葱花关火。
小米椒蒜蓉酱：热锅熟油后转小火后 先爆炒蒜蓉 然后加入小米辣椒蓉翻炒 之后加入少量清水熬制收汁。
肉末腌制：猪肉里脊碎成肉末 加入淀粉 味极鲜生抽 少许盐 鸡蛋混合搅拌均匀待用。
肠粉成品开始制作：准备一个不沾盘 刷上少许食用油 舀一勺肠粉面糊放入蒸锅大蒸汽蒸2分钟左右表明基本凝固，然后放入一个鸡蛋 肉末 生菜 继续蒸熟3分钟 可以出锅
出锅后 盛入盘里淋上热乎乎的酱汁 最后在撒点小米蒜蓉辣酱 可以享受美味啦 超好吃

记住肠粉要吃热的哦！
红烧茄子
用料：
2个茄子
1个小米椒
1根葱
1干姜
2瓣蒜
2勺生抽
2勺耗油
1勺醋
5克糖
5克盐
1勺鸡精
200克清水
做法：
茄子洗净切成条，放入盆中加入一勺盐腌制十分钟
十分钟后茄子挤出水分防止吸油
锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒直到茄子变软
加入调好的料汁，口味根据个人喜好调，翻炒几分钟出锅即可
【孕妇菜谱】鸭血粉丝汤
鸭肉
 
孕妇   适宜
鸭肉富含蛋白质、脂肪、钾、镁、磷以及多种维生素等,能够补充孕期所需的多种营养素,有利于孕妈健康,预防孕期贫血,促进胎宝宝的发育,增强身体免疫力。因此孕期可以食用。

产妇  适宜
鸭肉富含人体必需的氨基酸及维生素,且蛋白质含量高,还有多种微量元素,有利于产后妈妈身体的康复,可缓解疲劳,恢复体力。还能促进食欲,提高食物的吸收。产后适量食用鸭肉还可促进乳汁分泌。适合大部分妈妈食用。

哺乳   适宜
鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的白肉,既有利于乳汁分泌,还不容易使妈妈摄入过多能量,有利于体重的控制。鸭肉中还有多种微量元素和维生素,可提高妈妈的免疫力,增强体质。注意鸭肉的皮脂肪较当，建议除去。

宝宝（18个月） 适宜
鸭肉可提供宝宝生长发育所需的多种营养物质,增强体质,提高身体抵抗力,预防多种疾病。鸭肉的脂肪不高,也更易于消化吸收。待宝宝开始长牙,有一定的咀嚼能力之后可尝试食用。



鸭血粉丝
 
鸭血是很好的补血食材,维生素A含量中等,适合孕妈食用。孕早期食用有助于缓解孕吐反应,中后期可预防孕期贫血,还有助于视力健康。但市面上的鸭血粉丝常添加较多的调味料,会增加身体的消化负担。建议在家自制鸭血粉丝食用。

产妇  适宜
鸭血中的血红素铁容易被人体所吸收,有利于弥补生产失血和重建肝脏铁储备,提高乳汁质量。适合产后妈妈食用,但注意不要添加太多调味料,清淡最佳。

哺乳    适宜
哺乳期妈妈可以食用鸭血粉丝,有利于妈妈重建肝脏铁储备,提高乳汁质量,降低妈妈及宝宝贫血风险。但不宜多吃市售的鸭血粉丝,调味品添加过多，不利于妈妈健康。建议在家烹煮。

宝宝(12个月)    适宜
添加辅食以后的宝宝对铁元素的需求量较大,鸭血中富含人体易吸收的血红素铁,可降低宝宝缺铁性贫血的风险,提升机体免疫力。鸭血也容易咀嚼消化,适合消化能力较弱的宝宝食用,还有利于其视力发育。但注意尽量选择在家自己烹饪,减少调味品的食用量。
用料：
1只鸭腿
1把粉丝
1盒鸭血
2克胡椒粉
3克盐
10颗花椒
4片生姜
3根小葱
4个鹌鹑蛋
2个新鲜香菇
1个鸡腿菇
1小把菠菜
做法：
鸭腿洗净，切去比较厚的脂肪和皮，然后切块。
生姜去皮切片，小葱去除根须洗净。
烧一锅水，将鸭腿焯烫一下，去除浮沫。
将焯好的鸭腿肉放入锅中，放入生姜和小葱和花椒，倒入适量的水开始炖煮1小时。放入花椒的目的是为了有效的去除鸭腿的腥膻味道。
炖煮鸭腿的同时可以准备配料。将香菇和鸡腿菇洗净，切片。粉丝用凉水泡软。鹌鹑蛋提前煮好，去皮。菠菜洗净切段。鸭血切块，备用。
鸭腿肉炖煮好后，撇去浮沫和多余的鸭油，将生姜和小葱以及花椒捞出。下入香菇和鸡腿菇炖煮5分钟。下入鸭血煮8分钟。
下入粉丝煮4分钟左右，最后下入鹌鹑蛋和菠菜。出锅前撒入白胡椒粉和盐即可盛出。
如果喜欢吃辣可以再放一点辣椒油，味道超级棒，放心喝汤哦。
亮面港式蛋挞
这是一个改良版菜谱
原著在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100126353/
作了用料的变化，po出来跟大家分享一下
家人朋友都说好吃
用料：
3个鸡蛋
50克烘培细砂糖
250ml开水
10克低筋面粉
2匙炼奶
14个蛋挞皮
做法：
蛋挞皮解冻后，用叉子在蛋挞底插几个洞
热水要加入糖，搅拌形成糖水
水稍微放凉后，加入低粉，充分搅拌，打散鸡蛋，加入搅拌，放炼奶，搅拌

蛋挞水过筛备用
烤箱150度预热10分钟
上下火中下层150度25分钟/+-5分钟
素食&香煎芝麻米饼 杏仁米饼（剩饭的妙用）
米饼在入锅煎散发出的炒米香，那一刻会感觉大米特别迷人的一面。
杏仁的只能加一面，杏仁容易煎糊，所以需留一边大米的部分可以煎香煎透
芝麻可以两面都加很多，只要你喜欢！
用料：
半碗米饭
适量芝麻
适量杏仁片
做法：
剩米饭用保鲜袋装好，擀面杖来回碾压
碾压成这个状态，粘粘的
分小份，搓圆。撒上芝麻   杏仁压成薄片
入锅小火慢煎，两面煎透就好啦！
香喷喷的米饼出锅啦
玉米萝卜鸡汤
第一次跟着下厨房炖汤！最近很爱做饭，只是最近！😂
用料：
1根玉米
1只鸡腿
适量盐
3片姜
做法：
基本的胡萝卜玉米
剁好的鸡腿，冻的好难剁呀
葱姜蒜做辅料
冰箱里还有点海鲜菇，很提味道的
开火煮2分钟放两片姜去血沫
凉水洗净备用
用油翻一下鸡肉
家里几口人加多少水，因为鸡腿熟的快所以胡萝卜玉米我一起放进去了，葱姜蒜也放进去，加一丢丢的盐
撒点香菜起锅啦！  第一次跟着下厨房做汤做汤🤔🤔🤔
鸡蛋培根芝士煎饼
自制迷你改良版小煎饼。
用料：
2个鸡蛋
2片培根
20克奶酪
50克面粉
适量油
适量水
适量盐
少许葱花
做法：
食材如上
面粉加水和少许食盐，搅拌成糊状。
鸡蛋打散加少许盐和葱花。
煎熟培根。
平底锅放油，小火加热，倒入面糊，用铲子摊平。
倒入鸡蛋葱花液，铺平。
翻面，卷入煎好的培根和芝士。出锅，开吃。
可以做两个哦。
香烤三文鱼-厨房小白都能做的大菜
三文鱼是很多人都喜欢的美食，生鱼片，红烧，油煎，鱼头汤，怎么做都好吃。我还喜欢烤三文鱼，加上西餐特有的香料和奶酪（cheese）及面包粉，烤出来外脆里嫩，是我party的保留节目，吃的人没有不爱的，很多人拿了菜谱也都成为他们的最爱。关键还特别容易做，几乎零失败。今天我分享在这里。怎么样，喜欢的话你也试试，做好了上个图给我看看吧。
用料：
1大片三文鱼（带皮的fillet）
2大勺橄榄油
1 大勺海盐
1/3 杯面包粉
1/3 杯parmesan cheese（巴马干酪）擦成丝或粉
1把basil （罗勒）
勺黑胡椒
做法：
先把三文鱼回温到室温，用海盐在鱼身上均匀抹上一层。鱼皮上抹一层橄榄油，皮朝下放在涂上薄薄一层油的瓷烤盘中。
把parmesan cheese （巴马干酪）粉、面包粉、剪碎的basil（罗勒叶）加上橄榄油拌匀，厚厚地涂抹在鱼身上。
放入预热到200度的烤箱中层，烤25-30分钟。时间要视鱼的厚度，大小、和自己对鱼的嫩度喜好程度来决定。可以在20分钟时间打开看一下。
这是烤得比较嫩的，肉还粉红色，如果再要熟点，就烤至近白色
喜欢老一点点就烤多几分钟就会是这样的，表面的一层就烤成金黄色的很香了。
配上一点绿色的荷兰豆，再加些奶油柠檬汁，就是一道高大上的西餐，堪比外面餐馆的了吧。端上桌一定会让朋友眼前一亮的。
芒果流心芝士蛋糕（8寸，免烤）
Tips：
1.饼干底用的饼干一定要敲成粉末状才不会在切件的时候垮掉，另外在模具里面放一张油纸脱模很方便（把活底模具放在油纸上剪一个圆形就好）
2.蛋糕糊在做好后应该是比较粘稠的状态，太稀的话不成形容易塌（比麻酱稍微稠一点就可以）
3.在往蛋糕糊里面加芒果时，先用芒果丁码一圈，每个芒果丁之间留5mm缝隙，再往中间倒芒果丁，不码圈切件会塌
4.镜面：果汁和吉利丁的比例是20：1，200g果汁10g吉利丁
5.装饰用奶油与糖的比例10:1，100g淡奶油10g细砂糖打发
6.镜面的吉利丁和蛋糕糊的吉利丁不要一次性全部弄好，因为镜面的最后最后才用
7.脱模：边：拿热毛巾捂一圈，然后顶着底托脱模，底：因为有油纸，所以脱模很方便，左手托着蛋糕用手指轻轻慢慢推饼底，（饼干底变硬后很容易滑出去，所以要慢慢来）右手把油纸的边抵在模具底下面用左手压住，然后右手把蛋糕慢慢推到盘子或者蛋糕底板上，先拿掉模具底再顺着撕下油纸，脱模成功！
用料：
#饼干底：
160g奥利奥or消化饼干
80g黄油
#蛋糕糊：
300g奶油奶酪
100g细砂糖or木糖醇
80g牛奶
20g（4片）or25g（5片）都行吉利丁片
30g柠檬汁
300g淡奶油
500g（400g蛋糕糊，100g流心）芒果蓉
适量（喜欢果粒多就多放些吧～）芒果丁
#镜面：
200g左右芒果果汁
10g吉利丁片
做法：
把饼干压成粉末，黄油融化成液体和饼干混合，八寸活底模具底放油纸，倒入饼干压紧压实，然后就放进冷藏室吧～
吉利丁片冰水泡软后隔水融化，把牛奶和吉利丁溶液混合均匀
奶油奶酪和细砂糖混合后隔水加热搅打至顺滑状态（无颗粒，像打发后的奶油）
用搅拌机把芒果打成蓉后，分出100g芒果蓉做流心用，剩下的加入柠檬汁、牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪用搅拌机搅拌均匀，把搅拌好的芒果芝士糊倒入一个大碗里面备用
淡奶油打至六七分发，出现纹路比较粘稠的状态，和步骤4中芒果芝士糊混合（用翻拌的手法哦，不然淡奶油容易化掉）这样蛋糕糊就做好啦～
首先，把冰箱里的饼干底拿出来吧，先倒入一层蛋糕糊，码一圈芒果丁（记得每个芒果丁之间留5mm缝隙给蛋糕糊哇！）然后在中间倒一层芒果丁铺满，再倒入一层蛋糕糊，放进冰箱冷藏15分钟
其次，15分钟后拿出来码一圈芒果丁，中间把那100g左右的芒果蓉倒进去，再在芒果蓉的部分嵌进去一些芒果丁维持流心的稳定性，（芒果蓉中间要空出来，因为切件的时候中间不用有芒果丁）再倒蛋糕糊的时候先把芒果流心外面的一圈芒果丁的部分倒上蛋糕糊，空出流心的部分，（一定要慢，不要直接倒在流心上，流心会被挤散）最后慢慢的把蛋糕糊铺在流心上面，把面轻轻轻轻的抹匀后再轻轻轻轻的晃一下，把面基本晃平就放进冰箱冷藏5、6个小时吧（不用完美主义追求面要平的像镜子&如果冷藏时间够能过夜最好）
PS：这样全部完成后，蛋糕面应该比模具边缘低1cm左右留给镜面用哟～
蛋糕冷藏差不多了就开始做镜面吧～把10g吉利丁冰水软化后隔热水融化，再把吉利丁液和果汁混合成镜面溶液，把蛋糕从冰箱里面拿出来慢慢倒入镜面溶液，然后再放回冷藏室2个小时吧～
两个小时到啦！把它拿出来脱模装饰，随便加一些自己喜欢的东西装饰吧～
椰汁绿咖喱菠萝虾
用料：
绿咖喱
虾仁
菠萝
彩椒
椰汁
做法：
虾仁洗干净，去虾线
菠萝切块，彩椒切条
平底锅加油煎虾仁
加入绿咖喱
超级下饭的炒熏鸭
钟爱熏鸭，尤其是炒出来的咸中带甜得超好吃
完整的视频链接点击这里

https://www.xiachufang.com/dish/175460463
用料：
1只熏鸭
适量温开水
适量葱花
适量白砂糖
做法：
沸水过一遍杀菌，然后剔骨切块
装盘待炒
热锅加入切好的肉，不停的翻炒
加温开水
加白砂糖翻炒入味
炒至糖化
加葱花调味
上桌装盘
红椒炒包菜
去过一次成都，品尝了不少当地美食，至今念念不忘的，是那道“炝炒莲花白”。
让人充满遐想的莲花白，其实就是包菜。一盘新鲜出锅的莲花白端上桌，乍看，撕成大片的叶子显示着它的粗犷，再看，红通通的海椒展示着它的霸气，细看，点缀其中的花椒在向你证明，这是一道川菜。吃起来是鲜咸微辣，十分爽口。
用料：
包菜
辣椒
花椒
盐
醋
做法：
洗净包菜叶，撕成适口的块待用，先炝辣椒、花椒，再迅速放下包菜，大火翻炒，最后放盐，淋醋就好
青柠排骨
夏季的菜谱，讲究清爽开胃，这道青柠排骨酸甜可口，又带有柠檬的香气，一定会让你多吃一碗饭！
用料：
1只青柠檬 
500克排骨
适量姜、蒜米、酱油、蚝油、料酒、白糖
做法：
准备好食材
排骨清洗干净直接下锅炒干水至微微闻到有香气。(这一步主要是焙干排骨的水份，可以不用放油。)
下油，放入蒜米和姜片爆一下，然后再和排骨一起翻炒。
放入料酒，酱油，蚝油翻炒片刻入味以后，加水焖一下。(趁着这个时候可以把青柠切片。)
锅里差不多收汁的时候放入切片的青柠(太早放的话会有苦味)，因为柠檬都很酸，所以这时候可以再依各人口味放入适量白糖。
香喷喷的青柠排骨出锅了！
墨鱼丸炒饭
手工鱼丸，每日新鲜现做，不变的品质，多样的煮法。
鱼丸淘宝店铺：锦和甲美食
用料：
两人份白米饭
各两颗锦和甲墨鱼丸、龙虾球
一个鸡腿菇
一个尖椒
一勺番茄酱
做法：
墨鱼丸、龙虾球切片
鸡腿菇和尖椒切丁或者切丝
1.油热后，将墨鱼丸片龙虾球片，鸡腿菇丁尖椒丁倒进去快炒至六分熟；
2.调中小火再倒入米饭拌炒；
3.炒至粒粒饭香加适量盐、一勺番茄酱，然后调大火快速拌炒均匀即可。
牛奶沙冰
吃了之后。会感觉冰凉清爽。心情舒畅。
用料：
250ml牛奶
一盒（按步骤加入）忌廉奶
适量食糖（白糖或红糖）
做法：
用具:打蛋器（可以电动或者手动）、硅胶模具、刮刀、碟子。食材：忌廉奶、牛奶和食糖。
首先，把一点牛奶倒进碟子，再把忌廉奶倒进牛奶中，混合搅拌，放一点糖。这样的顺序连续三四次，但是，糖放一次就够了，然后继续搅拌，直到牛奶用光，不过，忌廉奶要留下比半盒少一点。
接着把剩下的忌廉奶倒入打蛋器打发。每打发十秒就放一次糖，连续三次。直到忌廉奶变成豆腐的形状。有花纹才行。
然后把之前制作的忌廉加奶倒入忌廉奶中，下一点糖。继续打发，直到冒泡为止。
最后。把搅拌好的忌廉混奶倒进模具，盖上保鲜膜。放入冰箱的冷冻格，冷冻大概一个小时左右。拿出来就是美食了！完成！！如果你想变成沙冰，你就要放多几天，几天后你拿出来等它解冻一下，再用勺子弄碎，那样就是沙冰了。
凉拌厥根粉
用料：
瓣蒜
勺醋
克盐
勺酱油
勺麻油
个小米椒
花椒油
糖
辣椒油
香菜
厥根粉
做法：
先调汁。两个蒜瓣和三四个小米辣切碎放在碗里，热油淋上去，加上各种调味料，醋可以多放一点，糖可以均衡味道，必不可少，最后再加凉开水，汁可以稍微咸一点，尝尝味道就可以先放在冰箱冷藏，吃的时候凉凉的，很舒服。
厥根粉煮10分钟左右，煮到自己喜欢的软硬度，捞出过凉水，放进调料汁碗。
再切两三个小米辣，两根香菜加入厥根粉。炎炎夏日，即可当主食，也可作凉菜，酸爽滑辣。
江西啤酒鸭🍺
江西人民最爱的一道菜。
用料：
半只鸭
1瓶啤酒
15粒花椒
5片香叶
2块桂皮
10个八角
2片姜
4瓣蒜
2勺老抽
味极鲜1勺生抽
冰糖2大块克白糖
1勺克盐
10个小米椒
叶子+白根一小段。根大葱
爱多少就多少根小葱
1勺料酒
做法：
准备好鸭肉焯水的香料。
鸭肉冷水下锅焯水。
加入香料。开锅后捞出，不用冷水冲洗。
用大料、酱油腌制。
热锅起油，加入香料爆香。
倒入腌制过的鸭子，颠锅炒热。
快炒干时，准备加入半瓶啤酒🍺
先加半瓶啤酒🍺。
炒干后再加入半瓶啤酒🍺。
收汁，加盐，视情况是否再加老抽。洒葱花。
大火最后翻炒几下，出锅。
红烧金昌鱼
带点酸带点甜又带点辣,一道很下饭的菜
用料：
1条金昌鱼
1个西红柿
3条葱
盐
糖
醋
姜
白胡椒
生粉
甜辣酱
做法：
将鱼洗干净，用刀划几刀，后涂上少许盐,糖,料酒，胡椒粉腌制两小时
起油锅加姜后将鱼两面煎一下
另一个锅加水一碗煮开后将煎好的鱼放入煮熟,加盐,糖,甜辣酱,调好味道后加入西红柿煮开
将鱼先盛在盘子上,锅里的汤放入葱,调生粉勾欠后淋在鱼上就可以了
煎牛仔骨
用料：
500克牛仔骨
适量勺韩国烤肉酱
半个苹果
2勺蜂蜜
做法：
先把烤肉酱苹果蜂蜜一起腌过夜最好
热锅放少许油，牛仔骨放下去，盖盖大火，4到5分钟翻过来再煎一下， 熟了即可
简单好吃蛋挞
用料：
4个鸡蛋
250克牛奶
60克细砂糖
200克奶油
30克炼乳
25个蛋挞皮
做法：
准备材料
准备烤盘
先给烤盘铺上锡纸或油纸
准备工具 （搅拌盆，搅蛋器，过滤网，小尖角量杯）
蛋挞皮拿出解冻25个
所有食材加入不锈钢盆搅拌
搅拌均匀的蛋挞液
过筛倒入量杯
烤箱开始预热10分钟
把解冻好的蛋挞皮均匀地分布放在托盘上
倒入蛋挞液至九成满
放入预热好的烤箱，中层，上下火190度，烤25分钟
开始清洗工具，等待蛋挞出炉
二十五分钟后颜色比较嫩
喜欢有焦斑的可以拿出放在中上层，再烤3到5分钟上色😍
香菜杂鱼汤
北部湾疍家最家常的一道快手汤
用料：
300克（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）小海鱼
5根香菜
10克姜丝
5克三花酒
10克油
3克盐
做法：
小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用
锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄
煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟
最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可
和风凉拌松茸豆腐
用料：
绢豆腐
新鲜松茸
芦笋
和风沙拉酱
做法：
买来的绢豆腐，不要打开包装盒，上笼小火蒸10分钟消毒。冷却后，放入冰箱中冷藏5小时左右
芦笋刨皮，洗干净，只要笋尖部分。汤熟冷却后待用
新鲜松茸不要洗，用手剥去菌柄外皮，切除根蒂。用干净的湿毛巾，擦拭菌盖和菌柄，然后切厚片
起锅，锅内不要放任何油，干煎松茸片，煎至二面微黄，让松茸的香气充分发挥出来
用少许和风沙拉酱，然后放入步骤4的干煎松茸片，加少许水、蘑菇精，包上保鲜膜上笼蒸45分钟。取出，冷却后取出松茸片，成凉拌豆腐调味汁
从冰箱中取出步骤1的豆腐，改刀成方块，放入韩式圆型味碟中。放一片步骤4干煎松茸片，放一根步骤2芦笋尖，最后淋入步骤5的松茸调味汁即可
番茄沙拉仔肠包（56）
用料：
300克高筋面粉
25克奶粉
1个鸡蛋
4克酵母
10克白砂糖
2克盐
150克牛奶
45克黄油
5根火腿肠
适量沙拉酱
适量番茄酱
适量小葱花
做法：
将面团所有材料混合起来，并发酵至两倍大，并将面团进行排气分成5份。
将面团擀成比火腿肠长的椭圆形。
将火腿肠放在面团中间按压，一手将火腿肠往下按，一手同时用尺子把边缘的面团往里面收，面团边缘就会变的饱满，中间已按下去的凹槽能稳稳包住香肠。
再将整形好的面团放在烤箱发酵至两倍大，并挤上沙拉酱、番茄酱，最后将葱花撒在上面。
放在烤箱180度，烤15分钟即可（刚烤几分钟稍微上色就用锡纸盖住）。
香煎带鱼(去腥有招)
在饭馆吃的带鱼香酥可口,半点腥味都没有。自己在家兴致高昂做好的带鱼端上桌,尝了一下就夹放碗边,不想再吃,实在是太腥了！为什么你做出来的带鱼很腥,是少了这一步。

大家可以关注我的公 众号ameymeishi，把我多年潜心研究私家秘方：各种美食，各种菜谱，不定期发布与您分享！
用料：
1条带鱼
几片姜
半勺盐
2勺料酒
2勺生抽
适量勺淀粉
少量胡椒粉
做法：
超市买回来的带鱼常温解冻,剪掉背上的短刺,切掉头尾,我都会把头尾丢掉,不知你们是否和我一样?放入洗菜盘,水龙头开细水,用钢丝球轻轻地边擦边冲洗带鱼的背部腹部,很容易就银色粉沫擦干净了
钢丝球放些洗洁精清洗,不会油腻腻。剪开带鱼腹部清理内脏,冲洗干净,黑膜也一定要刮掉哦
切成7-8厘米长块,倒入2勺料酒、半勺盐、半勺糖、2勺生抽、适量胡椒粉、一些姜丝拌匀均,腌半个小时以上
将腌好的带鱼用水冲洗干净,腌过带鱼的酱汁是很腥的,冲洗一遍是进一步将带鱼的腥味降到最低。用厨房纸吸干水,准备好淀粉
将全部带鱼两面粘上淀粉
热锅倒入比平时炒菜多2倍的食用油,中小火至五六成热左右,夹入带鱼,煎至一面金黄,翻至另一面,这样反复翻面酥脆,即可出锅装碟
带鱼的营养非常丰富,其中所含的DHA和EPA含量高于淡水鱼,DHA是大脑所需的营养物质，家有小孩的,常吃还能提高记忆力和思考能力呢。
大果肉草莓酱
那天看小说做草莓酒，就也想试试，后来看到水果店的草莓打折，果断买了几斤，但考虑到做酒还得买酒或者酒曲啥的，又觉麻烦，决定还是粗犷点，直接上酱吧。
用料：
900克草莓
1个柠檬
200克白糖
做法：
温水加少量淀粉和盐，倒入草莓，浸泡20分钟，再挑出有碰擦腐烂的，用清水在清洗两遍，洗干净放入篮中沥干水分。把草莓去蒂切块，放入白糖，翻拌均匀，入冰箱腌制三五小时。
我是头天腌制，第二天再熬煮的，草莓中的糖水基本与草莓齐平了。
草莓及糖水一起直接放入锅中，大火烧开，小火慢熬，不停地搅拌防止糊锅，火大的话还会溢锅，所以熬煮过程不能离开灶台哦。
另外准备一大锅水，放入装草莓酱的瓶子及盛装工具，烧开取出沥干备用。
草莓酱熬制翻拌不很顺滑，加入柠檬汁，再熬到略微浓稠，我喜欢大颗粒的，所以熬制时间略短，冷却后会更加粘稠，稍微冷却装入准备好的瓶中，拧紧瓶盖，再放入刚刚的大锅中烧开，起到密封杀菌的效果。
梨泰院的嫩豆腐汤
梨泰院你们都看到第几集了？每次看韩剧都想吃韩餐，今天做份甜夜的嫩豆腐汤吧，红红的超级下饭，做法也超简单。
微博主页：https://weibo.com/u/1722859443?sudaref=www.xiachufang.com&display=0&retcode=6102
用料：
3片昆布
4片白萝卜
2勺香油
半个洋葱碎
适量五花肉片
适量泡菜
两勺辣椒粉
1勺蒜末
1勺韩式辣椒酱
1盒嫩豆腐
1个鸡蛋
适量葱花
做法：
先用昆布和白萝卜清水煮15分钟，吊一个韩式高汤。这种吊高汤的方法在日韩汤类料理中很常见。
用香油提前把辣椒粉拌匀。这样做是防止辣椒酱直接下锅遇高温糊掉。
香油热锅，下入洋葱碎炒软炒香后下入五花肉片。煸炒出油和香味。
再加入泡菜，香油辣椒粉混合物继续煸炒。
倒入过滤好的高汤煮开。
加入一勺韩式辣椒酱。
下入蒜末。
嫩豆腐不用切，用勺子直接挖出来丢入锅中。
打入一颗灵魂鸡蛋，强烈建议溏心的哦。
撒上葱花。
记得一定要提前煮好米饭，太下饭啦。尽情享用吧。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见
鱼米之乡，水多鱼多
苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼
年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
用料：
草鱼500g材料：草鱼
5根材料：小葱
少许材料：盐
1勺材料：料酒
1勺材料：生抽
5片材料：姜
适量材料：食用油
500g酱汁：纯水
3个酱汁：八角
1块酱汁：桂皮
20颗左右酱汁：花椒
80酱汁：细砂糖
1勺酱汁：醋
1勺酱汁：老抽
1勺酱汁：生抽
1勺酱汁：料酒
少许酱汁：盐
做法：
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
要来一口吗？
日式辣拌韭菜金针菇（译）
学日语总是没有动力，于是计划慢慢翻译日文菜谱，既可以分享又可以给自己点动力。原书出处和原文附于最后，完全个人行为、非盈利目的，但愿不算侵权……

用量为2人份
用料：
1 1/2把金针菇
50g韭菜
1茶匙芝麻油（香油）
2茶匙酱油
1茶匙砂糖
适量豆瓣酱
适量花椒（大约要多放一点，否则实在没有刺激的味道了）
酌量盐
做法：
金针菇去根、切成一半长。在加了盐的开水里略焯烫一下，捞出放冷水中浸凉。
韭菜切4厘米长的段，和金针菇一起挤干水分。碗里放香油、酱油、砂糖、豆瓣酱和花椒（喜欢味道更刺激的可以碾碎）混合均匀，加入金针菇和韭菜。
原文
本书第91页
韩国超火红的Oreo奥利奥牛奶抹酱
在韩国很火的抹酱，比抹茶抹酱更好吃。
可以单独沾面包，吐司或者饼干。
与其等代购，不如自己动手做吧。
食谱转自台湾博主恋恋家。
用料：
6块奥利奥
320克奶油
180克牛奶
30克糖
1.5克盐
做法：
饼干用擀面杖敲碎，备用。
将鲜奶，奶油，砂糖倒入锅中，中火，边煮边搅拌。
煮至牛奶酱变浓稠。
将牛奶酱离火，撒上盐之花。放凉后加入饼干碎搅拌即完成，冰箱冷藏，密封保存。
黄豆炖猪蹄
丰胸小撇步～ 猪蹄软糯黄豆入口即化 炒鸡好吃～一点也不腻，汤很浓稠感觉很补哦～
用料：
料酒
盐
白胡椒
黄豆
猪蹄
做法：
黄豆提前泡着 这样比较容易煮好
加热水料酒把猪蹄过水 料酒可以去腥 
放入热水、葱、姜、盐、猪蹄、黄豆然后就煮吧 我是用电饭锅煮的。先大火煮半个小时，再用小火炖直至猪蹄炖化。因为我我喜欢吃烂的，所以炖了好久好好吃～
完成啦 炒鸡好吃～
牛油果香蕉麦芬（无糖无油）
间歇性囤货党～最近疯狂的囤各种水果，奈何消灭水果的速度赶不上水果成熟的速度，各种绞尽脑汁消灭，心好累( ; _ ; )/~~~


囤货==囤肉 ಥ_ಥ( ´Д`)y━･~~
用料：
1个牛油果
1个香蕉
1只草鸡蛋
30克蜂蜜
几滴香草精
50ml牛奶
160克低筋面粉
1克盐
3克泡打粉
适量葡萄干
适量蔓越莓干
做法：
将牛油果、香蕉切块，加入牛奶、蜂蜜放入料理机，打成奶昔状，然后将鸡蛋、香草精加进料理机进行简单混合（主要是懒）180度预热烤箱
将低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，加到湿性材料中，进行简单混合，无干粉即可，加入切碎的葡萄干搅拌均匀
用勺子将面糊装进纸杯，9分满，稍微震一下模具，让面糊均匀
撒适量切碎的蔓越莓干装饰，无可省略
放入烤箱中下层烤30分钟，牙签戳入拿出来干净即可
蛋黄酥
做过很多方子，感觉最好吃的一个。
成品20个蛋黄酥
用料：
油皮
225克中筋面粉
80克猪油
30克糖粉
90克水
油酥
180克低筋面粉
90克猪油
馅料
20个蛋黄
500克豆沙/莲蓉
做法：
油皮所有材料混合，揉出手套膜，盖保鲜膜醒30分钟，夏天冷藏
油酥材料混合成团，包保鲜膜备用
油酥如果粘手放冰箱冷藏备用
醒面的时候可以把馅料做好，我习惯用生咸蛋现敲，油多好吃，没有的可以用冷冻的，蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱150度烤8分钟，看到下面开始冒油就可以了，冷却，用25克豆沙/莲蓉包好咸蛋黄
醒好的油皮分为24份，油酥也分为24份
取一个油皮包入油酥，这个地方尽量用虎口包，包的均匀不会有褶皱多的地方，一个个全部包好
取一个面团压扁，擀成椭圆形，这个地方不要擀的太长，有的地方说不要超过拇指与食指垂直的距离，从上往下卷起来
全部做好，注意盖保鲜膜醒20分钟，别让面团干掉
第二次擀卷，也不要太长，大概10厘米左右，从上往下卷起来
全部做好，盖保鲜膜醒20分钟
取一个面团中间压一下，两边往里收，压扁
用擀面杖上下左右擀四下即可，擀多了层次就不好了，包入豆沙/莲蓉蛋黄馅
用虎口慢慢往里收口，这样做出来的皮很均匀，不会有的地方厚有的地方薄，依次做好码盘
此时预热烤箱，上下火180度，30分钟
刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25-30分钟，根据个人烤箱脾气适当增减时间
烤完出炉晾凉，密封保存
喜欢这样包装，密封性好
好吃好吃
酥软诱人，牛气十足的蔓越莓牛角包
牛角面包配美式咖啡，
总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。
轻薄的金黄脆皮，
蜂巢状的蓬松结构，
内里柔软而富嚼劲，
酥脆入口，
每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。
得益于赫本的魅力，
牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧
时至今日仍然被认为是最巴黎
最小资的早餐标配。
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用料：
#蔓越莓牛角包面包
300g高筋粉
2g盐
30g黄油
60g细砂糖
5g酵母
1个鸡蛋
100g牛奶
适量蔓越莓
35g淡奶油
3g改良剂
做法：
先准备工具和原料
（记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦））
取一个干净的大碗，依次加入高筋粉
改良剂
酵母
细砂糖
搅拌均匀（使各种粉搅拌均匀）
接着加入鸡蛋
牛奶
淡奶油
先低速搅拌至无干粉
提高速
打至较厚薄膜状
接着加入黄油、盐
1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。 
3、植物油容易使面团老化加速，要切记注意面团状态哦。
4、但是黄油口感会更好，这里根据自己需求调整哦宝宝们，毕竟麻烦了 口感肯定上去的呢。
打蛋器中速搅拌至透明教薄膜
（也就是我们常说的手套膜）
封保鲜膜室温醒发10分钟
1、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
 2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
面团发酵好倒在操作上， 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个
每份用手搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
搓圆
如果面团沾手可以撒少许面粉。但是少量即可哦
1、这里可以一边搓圆一边松弛，我比较懒直接搓圆了，感觉口感没啥影响
搓成萝卜状
1、为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多，以免影响口感。
用擀面杖擀成倒三角状
在顶部放入适量蔓越莓干
（蔓越莓记得提前放入温水泡软）这样口感更棒哦
将卷好的面包收口向下，
自然卷起
放置在烤盘上。
放入烤箱
烤箱温度36℃~38℃
湿润60℃~80℃
醒发半小时
1、把烤盘记得放入中层
2、下层放一个烤盘热水保湿（烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。）
3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水 
4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱
5、水和模具中间要留有一定的缝隙，
6、温度超过30℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。（这是根据室温 的哦亲）
出炉后在表面均匀刷一层蛋液
1、刷涂蛋液时要小心，
不要刷到层次上，
会影响烘烤后
出品的层次效果。
接着在表面洒适量杏仁片
放入预热至
170℃的烤箱上下火
烘烤八分钟
（烤至金黄色即可出炉）
1、入烤箱先喷蒸汽3秒。
2、家用烤箱
可以调至170℃，
烤15-20分钟。
3、成品表面颜色
应是金黄色，
顶部较深而四边较浅。
表皮颜色过深，
可能是炉火温度过高、
配方内的用糖量太高
以及基本发酵不够
等原因造成；
表面颜色太浅，
可能是烘烤时间不够、
炉温太低而导致。
4、【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。
出炉轻震一下排气泡
然后静置放凉即可
1、不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
2、做好的牛角面包从中间切开，可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅，就变成了不同口味的牛角面包。
松软酸甜的蔓越莓牛角包，吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓，配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。重要的是自己动手做出来的美食会有一种自我满足的成就感，以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。
豆瓣酱烧小土豆
看了好多小土豆滴做法，都要用好多调料，太麻烦了！试了用豆瓣酱和寿喜烧汁的，感觉很合适，微辣偏甜口的！
用料：
若干小土豆
1小勺豆瓣酱
1大勺寿喜烧汁
少许油
少许青花椒油
少许水
做法：
小土豆洗干净上蒸锅蒸熟（25分钟左右）。蒸好后放凉，可去皮或不去皮。
将小土豆用刀拍扁（不要拍碎）。
热锅里加油和青花椒油，放入拍扁小土豆，小火煎至两面焦黄。
倒入调味汁（豆瓣酱、寿喜烧汁、水混合成酱汁，不要酱汁太多），盖上锅盖焖煮。稍后翻面，继续焖煮。收干酱汁后，关火盛出。
地中海风味的蘑菇意大利面
用料：
勺橄榄油
克盐
蘑菇
虾仁
淡奶油
黄油
芝士
2头蒜
1/4黄洋葱
做法：
煎虾仁到上色，冷冻虾仁口感问题，一定需要先煎熟上色。放置一边备用
黄油（大概50克左右）化开后改中火炒洋葱粒和一半的蒜，洋葱软后下蘑菇片，一定是要炒出焦糖色，这样味道才能出来。西餐中有一句著名的台词：no color no flavor 做所有西式菜肴记住这句话就不会有为什么步骤用量一样为什么我做出来的味道这么寡淡的疑惑了。
煮意大利面的面汤加进来，香料选莳萝，罗勒，黑胡椒。不用刻意加盐了，因为煮意大利面的烫很咸了。
大致2分钟后香料的味道会融合，这时候加入30ml左右的淡奶油，芝士碎，剩下的蒜粒。
放入意大利面。开大火收汁。
淡奶油或者任何奶制品记住不要长时间大火加热，容易水乳分离，一定最后放面前加。

意大利面水煮的时间建议8-10分钟里面还有一点点硬芯。这样的面和炒的酱汁一起收汁加热的时间里正好达到刚刚好的熟成度。
起锅后淋一点橄榄油，撒一点黑胡椒，摆盘完成。
青菜香菇面
236道亲手为宝宝制作的美食
全部收录在微信 公众号宝宝营养辅食
期待您的关注
青菜提供丰富的膳食纤维
宝宝一定要多吃绿叶青菜
小月龄的宝宝可以做成青菜米粉
8个月以上，咀嚼能力好的宝宝
可以做成像今天这样的汤面

关于宝宝的面条，最好还是亲手做
只要用温水和面，水的比例多一点
面皮擀得薄一点
做出的面条就会比较细

可以做成细的手擀面，一粒粒的粒粒面
或者小面片
在我的微信公众号宝宝营养辅食后台，对话框处回复“面条”
来查看非常详细的手工面条制作方法
用料：
适量西红柿
适量香菇
适量小白菜
适量面条
做法：
准备食材：西红柿，香菇，小白菜，面条。
开一锅水，把小白菜放进去焯熟，3分钟左右即可。为了去掉残留农药。
熟小白菜的时候，把香菇切成宝宝可接受的大小，西红柿切块儿，葱花切碎。很多宝宝不喜欢吃得太酸，可以少用点西红柿。
这个时候小白菜差不多焯熟了，捞出沥干水分后切碎。
里倒入底油后，下入葱花，爆出香味以后，下入西红柿。
炒时把西红柿压成泥，根据宝宝口味调整，如果宝宝怕酸，可以适当少放一点西红柿，比如四分之一。
香菇翻炒后，添水没过香菇。
烧开后，下入面条。这个面条可以自己做手擀面，面条要做得柔软，或以加温水和面，水多加一点。
待面条煮熟后倒入小白菜，即可出锅给宝宝吃啦。
如果宝宝吃不西红柿的味道，也可以换成蛋花汤面哟，最后出锅前打入一个蛋花那种。
这样就好啦
川弓白芷鱼头汤
味浓有益的一款汤水，能疏风驱寒，听说还能让刚生小孩的妈妈疏通乳腺，我就刚生完小孩，所以经常煲这个汤，加入了黑豆也挺滋补的。
用料：
一个崇鱼头（也可连鱼尾）
适量（到药材铺说明是几个人吃的分量就可以川芎
适量（到药材铺说明是几个人吃的分量就可以白芷
放拇指大小一块姜
一碗（平时吃饭用的小碗）黑豆
十个红枣
做法：
洗了所有的材料，鱼头可以稍微小煎一下。但不要太过焦。
把所有材料放到汤锅里加水煲。水最少要加八碗左右吧，我平时是三个人喝的。
大火煲滚转小火持续煲两个半小时就成了。
最后放油盐调味。
烧鸡公
这是一道猛辣的重口味菜，特别开胃下饭，流行于南方的吃辣地区。
用料：
1只老公鸡
7两姜片
3两干红椒
2两蒜子
适量蒜叶
做法：
准备食材
将主辅料放高压锅内大火上汽煮10分钟，加适量盐、豆瓣酱打个底味。
另起一锅，将食材倒入锅内开大火收汁，出锅前调味、调色，放蒜叶。 ​​​
成品1
成品2
咸食-米发糕
想做小时候在老家吃到的米发糕，在下厨房大多数都是甜的，老家的米发糕是吃咸口的，蘸酱油，或用辣椒酱油炒，这种吃法😂尝试了好多方子还不能复刻记忆中的口感，开个菜谱记录
用料：
适量（250g）珍珠米
适量（160g）水
10g木薯淀粉
10g面粉
一点点碱
10g糖
2g盐
3克酵母
做法：
4月6日：

之前用平常吃饭的米来做会比较黏口，后来在一个菜谱看到有人说用珍珠米来做不黏，这次我尝试用珍珠米250g，洗三次，放冰箱泡一夜。

这个生熟浆的做法也是在某个菜谱看到的（具体哪个我忘记了），把泡好的米分成两份，一份不动，一份用开水来泡20分钟，泡到半熟米的状态。

用开水泡好的米，会比另一份没用开水泡的涨大些，还有白一些。

接着把两份米拌均匀，泡米的水都倒掉，放进料理机或破壁机重新加水打成浆，我这里的米量加了160g水，打完浆后过筛。

过筛后的米浆会很细腻，浓稠度类似酸奶，流畅的瀑布状，不能太稀。

加入木薯淀粉、小麦淀粉（澄粉）各10g，还有用两根手指捏一点点碱（千万不能多加，就用手指尖捏一点点），搅拌均匀。

最后加入酵母3g，😂其实我是开始忘记加了，应该用水激活酵母会比较好发酵，下次要记得，可以放在搅拌时加入。

全部搅拌均匀后，放在温暖处发酵。

最近这几天广东特别冷，天天都下雨🌧️，温度都在十几度左右，我就把它放在烤箱的发酵档里发酵，旁边放碗水增加湿度。

之前看过有方子说可以晚上弄好放在冰箱冷藏发酵，第二天就可以直接蒸，下次也试试这个。
发酵至出现大气泡后再重新搅拌进行二发，20分钟。

发完后倒入盘子，开水中火蒸20分钟，关火焖5分钟左右。

😥😥刚出锅，看状态不太行，可能是我二发后又搅拌了😂等晾冻再看看

天啦噜，状态变成了伦教糕模样😓😓实验失败①(´;︵;`)
4月8日：

😂二战米发糕，步骤基本一样，这次用了市场买的米粉250克【其余配料不变】，水300克，搅拌均匀后隔水加热成厚酸奶状，酵母也用水先激活了，看看这回效果如何。

二发看起来很不错哇！泡泡多且绵密，果然是先用水激活酵母会发酵得比较好~蒸完后再看看效果。

失败②😥😥😥哎哟我去，这档的粘米粉很糟糕呐，蒸熟以后是灰色的，不敢吃，扔了…😭以后还是自己老实泡米吧
蒜蓉烤茄子🍆（烤箱版）
答应我，疫情结束后，谁也不要嫌弃谁🤣
这个新冠把我的厨艺潜能激发起来
用料：
2个茄子
适量盐，糖，蚝油，酱油，油
半个蒜
少量姜，小米辣
做法：
茄子洗干净，控下水，但不要切开，烤箱200度预热5分钟。烤盘铺上锡纸（不用也行）
茄子摆好在烤盘，表面刷层油，放入烤箱，200度20分钟。滴答滴答20分钟后，我发现茄子不太软，皮也不皱巴巴，估计茄子太大，多烤15分钟。
期间将姜蒜小米辣切碎，根据自己的口味加入适量的盐，酱油，蚝油，一点点糖提味，用油拌匀。
15分钟后，拿出来看看，茄子变软变皱，很丑的样子。拿刀中间切开，不要切断，刷上拌匀的调料，再放进烤箱5分钟。喜欢的还可以撒上葱花，不过小厨不喜欢。
香菇鸡汤(加了茶树菇和竹荪，附竹荪泡发方法)
自从在火锅店吃到了竹荪，就一直对这个神奇的蘑菇念念不忘😀
能不能把竹荪成功安利给爸爸麻麻，就看这锅汤了😊
后面有竹荪泡发过程。
用料：
半只土鸡
200克茶树菇
7朵香菇
5片姜
40克竹荪
一小把花椒
1勺香油
适量盐
3勺料酒
做法：
土鸡剁成块，冷水下锅，加姜片花椒料酒，去血水。

水开后继续煮5分钟左右，然后捞出鸡块，冲洗干净，锅里的汤倒掉。（这一步是因为我比较偏爱清淡的鸡汤，不喜欢带油，如果喜欢醇厚的鸡汤味道，可以选择撇去浮沫和表面油层）
锅内重新添凉水，下入鸡块，香菇洗净切成片，茶树菇洗净掰开，一起下入锅中。
开始炖煮，有砂锅的最好用砂锅煮。
起锅前10分钟左右再放竹荪和盐。
起锅时可以加几滴香油调味。

大功告成！
后面附加竹荪泡法。
这是我买的竹荪，感觉一般，，但是第一次买，我也不懂┐（─__─）┌。。。。
掐头去尾（剪掉帽子和底部），冷水或者温水加盐或者醋或者盐和醋泡开。
我查的时候都是说用盐水泡，但是包装上说用醋泡，红红火火恍恍惚惚。
So，盐和醋我都加了！机智如我！
十几分钟就泡开了，多洗几遍，然后剪成断，亲测没什么怪味道😄
荷包蛋焖面
每次看到小伙伴们做的荷包蛋焖面都忍不住口水直流，今天西蘭也做了一份，酱汁浓郁超过瘾！好吃到舔碗！简单快手，你也试试呀！
用料：
2个鸡蛋
1份面条
3个小米椒
2根葱
5瓣蒜末
做法：
准备好所有食材。
先调个料汁：生抽2勺➕老抽半勺➕蚝油1勺➕糖半勺➕盐半勺调匀。
锅中热油打入鸡蛋，两面都煎至金黄盛出备用。
利用余油爆香蒜末、小米辣，
倒入料汁。
加入1碗水煮开，
放入荷包蛋和面条焖熟，
撒葱花完成。
俄罗斯大列巴
220 180
20分钟
用料：
部分隔夜种
300高粉
300啤酒
20酵母
部分主面团
500高粉
200裸麦粉
20盐
40麦芽糖
200牛奶
100水
50色拉油
做法：
隔夜种高粉酵母搅拌，加啤酒，放冰箱冷藏
主面团牛奶水麦芽糖搅拌均匀
粉类搅拌均匀加牛奶水麦芽糖，加隔夜种
六成加盐色拉油，成团
松弛10到12分钟
分300g每个小团，放醒发箱30到45分钟
2到2.5倍大
放醒发箱发酵2到2.5倍大
筛粉，划三刀，
元气奶茶芋泥麻薯排排包
家里没牛奶了 发现还有两瓶元气森林的乳茶  方子减糖了 麻薯和芋泥都没放糖 不减肥的朋友可以多放哈
用料：
面团：
300克高筋面粉
200克全麦面粉
2个鸡蛋
40克白糖
200克元气森林奶茶
8克干酵母
50克黄油
麻薯馅：
140克糯米粉
35克淀粉
300克元气森林奶茶
芋泥
做法：
面团除黄油以外材料混合，揉成团后加入黄油继续揉。我使用的面包机，两次16分钟揉面程序后换成发酵模式发酵。
蒸麻薯同时可以蒸冷冻的芋泥。因为不想太甜，芋泥就什么都没有再添加。麻薯材料除黄油外混合，蒸熟，中火蒸20分钟左右。蒸熟后放入黄油搅拌均匀，盖上保鲜膜保存。
面团分成50-55克一个，用两个平时吃饭的🥄，一勺麻薯一勺芋泥，然后包起来。
放入烤盘，划两刀，二发，发到容器满了就行。
撒上一层高粉放入烤箱160°烤半小时即可。
有点可爱
蓝莓果酱蛋糕～柏翠面包机版
用料：
30克白砂糖
4个蛋黄
4个蛋清
20克牛奶
20克蜂蜜
3滴香草精（没有可不放，或者白醋柠檬汁）
70克低筋面粉
50克玉米油
50克丘比蓝莓酱
做法：
第一步：蛋黄蛋清分离，蓝莓酱、玉米油、牛奶、蜂蜜搅拌均匀，使牛奶和玉米油完全乳化，筛入低分搅拌至无颗粒。
第二步：蛋清中滴入几滴香草精，柠檬汁或白醋都行，我是只有香草精，省钱不想买柠檬和白醋，哈哈！白糖分三次放入打发蛋清至提起来有小尖尖，怎么打发或者打发至什么状态，自己去搜普通戚风蛋糕学习去，语文不好就不阐述了。
第三步：面包机选择烘烤程序10分钟预热一下，先面包桶拿出来哈，同时把三分之一蛋清加入面糊中搅拌均匀，然后面糊再倒入剩下的蛋白里搅拌均匀。
第四步：面包桶底部涂一点玉米油防粘，桶壁不要涂哈！将面糊从高处倒入面包桶内，震几下把气泡震出来，此时面包机差不多预热好了，将面包桶放入面包机内，烘烤程序50～60分钟，我一般是55分钟。
第五步：时间到！拿出面包桶倒扣晾凉，徒手取面包，看你本事啦！
别看组织很粗糙，因为蓝莓酱的缘故看起来没那么细密，吃起来很宣软哦，甜度刚刚好，面包机做的不用担心烤糊，这点很棒！
好吃好吃好吃！
菠菜炒鸡蛋🥬
菠菜含铁量高，含有丰富的维生素，有良好的食补效果，并且清淡营养，是一道很常见的家常菜，做法也很简单！
用料：
一把菠菜
两个鸡蛋
2根葱
3瓣蒜
少许生抽
少许鸡精
适量盐
适量清水
适量油
做法：
菠菜去根摘去老叶清洗干净
锅中倒水烧开倒入菠菜焯水10秒
捞出过凉水沥干水分
鸡蛋打散在碗中

加入少许盐和一点点清水

用筷子顺着一个方向搅拌均匀
锅内热油倒入鸡蛋炒至七成熟，捞出备用
葱切段蒜切末
锅内热油倒入葱蒜爆香

倒入焯水过的菠菜
加入少许生抽
少许鸡精
少许盐，翻炒均匀
倒入炒好的鸡蛋

再翻炒片刻即可出锅
完成
酸辣小面
简单快速搞定一顿饭
用料：
1勺细辣椒面
半勺糖
4勺生抽
适量盐
2勺陈醋
适量蔬菜
适量龙须面
少许白芝麻
适量花生
适量葱花香菜
适量水
一碗一个蛋鸡蛋
适量油
少许酱油
5瓣蒜
做法：
锅中水开下挂面煮熟（最好是龙须面，特殊时期家里好不容易翻出来点面），过冷水备用，不要煮早煮大了，影响口感
锅中油热煎蛋🍳
煎至两面金黄，熟透即可出锅（特殊时期还是吃全熟的吧）
倒少许酱油，煎一下即可（为了上色好看，入味）（一定小火煎哦），不要煎的太大了，外面那层皮就不好消化了，也不好吃，小朋友更是消化不了
细辣椒面、芝麻、蒜末、葱花（家里实在没有了，几个凑个数），油热浇上去
混合均匀，吃不了太辣，没放太多辣椒，所以颜色有点浅
花生米小火炸一下备用
刚才的料汁加点生抽，陈醋，盐，糖混合均匀
倒入你中意的大碗中，开水倒进去，调成汤汁
煮好的面条放进去，放上煎蛋，撒上芝麻，葱花，花生
哇哦(・◇・)
颜色有点淡了呢！因为没有陈醋，放的白醋，有龙须面就更完美了，看上去更好，老公说好吃，我也觉得太美味啦，最爱吃面的我(*^_^*)被他征服啦(*^_^*)
香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)
每次路过烤猪蹄店铺都会闻见飘香~
自己在家做的要更安心些~
味道一点都不比外面卖的差.
喜欢的小伙伴们在家动手试一试叭~
(此谱如有不对之处请小伙伴们指出)
(不喜者请绕道而行.新人勿喷)

孜然粉是精华.不可省.

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

①高压锅是苏泊尔的.
②加深烤盘是学厨的.烤网是学厨烤盘自带的.
   不粘很好用.
③烤盘上立网是法焙客的.配套的方形烤网正好能放进28金盘.
用料：
2只(8小瓣)猪蹄
3片姜
1段葱
1个草果
一小撮小茴香
1个八角
1片香叶
1块桂皮
6块冰糖
2勺料酒
1勺老抽
4勺生抽
330ml-1听啤酒(老雪花)精华不可少
适量辣椒粉(烤时用)
适量孜然粉                              (精华.不可缺.烤时用)
适量椒盐(烤时用)
做法：
选两只大猪蹄子.让菜市场大叔把猪毛烤掉.糊了也没事.烤糊了回家洗一下或者刷一下就好.烤的越糊.酱完越香.两只猪手让大叔给剁成8瓣.下冷水焯一下
水开.焯出沫.关火
(调料的具体量在上面)高压锅准备卤猪蹄调料-冰糖.生抽.老抽.料酒.姜.草果拍一下.小茴香是小粒调料(不是孜然.也不是包饺子馅的茴香).香叶.桂皮.大料.葱也这步放(我家忘买了).老雪花(啤酒)一听.没有老雪花的.选本地麦香最纯的啤酒就好.
猪蹄撇清浮沫捞出.转入高压锅内.加温水至和猪蹄平齐或者比猪蹄矮一点都可以.高压锅不跑汤.
高压锅扣盖.选择蹄筋.选择你喜欢的口感.不用偏软.太软就烤不了了.我家喜欢偏软点的我选的适中.喜欢筋道点的选偏硬就好.
卤好的猪蹄在老汤里静放4-24小时入味.我静放了24小时烤的 .天热放冰箱冷藏.烤前回室温(如果汤凝上了.记得稍微加热.化开再烤).老汤不用扔可以卤别的东西.下面备注我会写.
摆盘时预热烤箱.上下火200度.
先用锡纸转圈在烤盘里围一个立边.防止烤猪蹄时蹦的烤箱里到处都是.锡纸底部形状不用太纠结.在烤盘里无所谓.
接着沿着烤盘长边扯一张油纸.长一点.防止油直接流到烤盘里.方便后面清洗烤盘.
把烤网压在油纸上.依次摆入卤好的猪蹄.
这样不知道能看清不.锡纸高出猪蹄一点.别高出烤箱了.你也可以随你心情随意围围.你感觉好清洁就好.
当然你要是不嫌清理烤箱麻烦完全可以省略7和8步骤.
撒上精华所在的孜然粉.椒盐.辣椒粉.(喜欢别的口味也可以撒撒撒)
烤的时候猪蹄还会出油.所以多撒些没关系.有一部分调料会和油一起流下来.
入烤箱.倒数第二层.上下火200度.20-25分钟.
(喜欢嫩点就时间短点.喜欢筋道点就时间长点)
我烤了25分钟.前20分钟正常烤.最后五分钟开热风烤.
静候出炉.
静候出炉.
静候出炉.最后五分钟可以再撒一遍调料.注意安全.别烫了手.我开始撒的比较多.就没再撒.
当当当当~出炉.享受美味叭~香的隔壁小孩都馋哭啦~
沙姜猪手
超爱沙姜xxx~~~坐标魔都，收一袋新鲜沙姜是多么不易呀，必须搞点事情出来撒～
沙姜盐焗鸡还没开动，大爱的沙姜猪手先来走一个Y(^_^)Y
看了几个粤菜方子，挑了个相对正宗和简单的，稍稍改良了一点，尝试还是比较成功滴^^
用料：
一只猪蹄
两块沙姜
五片生姜
葱
料酒
生抽
白糖
蚝油
八角
盐
做法：
猪蹄自己斩小块比较费劲，买的时候请师傅斩好，回家洗净就比较方便啦～猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结和料酒，水开后转小火煮10分钟，让猪蹄吐净血水（也可以直接清水煮）
把猪蹄捞出洗净，放入高压锅，把之前煮水的姜片一起放入，再放一个新的葱结，一个八角，两小勺盐，适量料酒，加水没过猪蹄。高压锅上汽后转小火再煮15分钟。
煮猪蹄的时候将沙姜去皮切末，待用
待高压锅气散去后，开盖把猪蹄捞出放入冰水中。这一步能使猪蹄口感更Q弹
冰镇猪蹄时开始炒沙姜酱汁。油锅，爆香沙姜，加适量生抽、蚝油、白糖和高汤（高压锅煮猪蹄的汤），煮开后关火冷却
忘记拍图了。。。把冰镇好的猪蹄控干水份摆盘，把冷却好的酱汁淋在猪蹄上，还可以撒一点熟芝麻，家中缺货作罢。。。
好吃到停不下来～～～稍微浸泡一会更入味更好吃～～～
草草小食 | 家常紫菜变身【芝麻紫菜碎】宝宝超级爱
嗨啰

你们家里是否也有一个爱吃海苔的小朋友

一直感觉海苔这个零食
相比其他零食还算健康的
但实际市场所售的很多调味即食海苔
盐分和味精含量都蛮高的
不适宜长期食用

后来发现
原来可以用紫菜做成紫菜碎
口感和味道也不比海苔碎差

所以
安排
——————————————————

备注：

海苔其实是紫菜的一个品种，通常是紫菜中的条斑紫菜（条斑紫菜体薄肉嫩，且营养价值中蛋白质的含量会相对其他紫菜高一些）

而紫菜并不是单纯的一个物种，它指的是红藻门红毛菜科上百个种的统称，我国超市所售卖的圆紫菜一般以坛紫菜为主（坛紫菜一般较条斑紫菜厚重一些，韧性高一些，但其营养价值也很高）
用料：
20g紫菜（超市买的一般圆紫菜）
10g白芝麻
5g芝麻油
#酱汁
5g生抽
5g白糖
做法：
紫菜就是这种圆紫菜
紫菜撕条状，用料理机打碎
打碎成这样
不用太碎，但也不要太大
打成1cm左右的小条
最好买免洗的紫菜
会干净一点
炒白芝麻
芝麻洗一洗
水沥干
开中火
炒到水汽差不多干的时候
开小火
芝麻微微发黄就可以了
注意火候，不要炒焦了
如果有熟的白芝麻就可以省略这一步
芝麻炒熟后
关火
将海苔碎倒入锅中
放入芝麻油
放入酱汁
翻炒均匀
再开小火翻炒约15秒后
关火
就着余温继续翻炒至油和酱汁能够
均匀散布
千万别炒焦了
不然紫菜就会发苦
放凉后，紫菜碎就会变得酥脆
装罐密封
可保存一周的样子
芝麻紫菜碎可以怎么吃？
芝麻紫菜拌饭
放入三明治
放入寿司卷中
放入烤山药片中
烤山药片是下期小食的预告
可以关注我的微信公众号哟。
海带冬瓜汤
用料：
少许虾米干
海带
冬瓜
做法：
把海带泡开打结。
如果喜欢浓汤那就炒锅下一点油把冬瓜编炒一下，
这是清水盐冬瓜。摆好直接煮。开后2-3分钟加盐味精少许就OK了。
啤酒牛肉炖五香豆腐干
今天tony给大家推荐的一道菜叫啤酒牛肉炖五香豆腐干，那我为什么我把这道菜叫做“会让你出轨的菜到底长什么样”？是有点标题党的嫌疑吧！有点。不过此出轨非彼出轨，是说，在面对美食的时候，我们往往是抵挡不了诱惑的，比如对于减肥的人来说，看到美味，你会出轨吗？你有时就会背叛你自己，暂时把减肥忘了吧。比如对于非常注重养生的人来说，他觉得多吃红肉不好，但看到美味，有时也会义无反顾选择后者。其实我们所有的的人在面对有些难以抵挡的美食时，我们在所难免地抱着一种“先出轨”后再改邪归正的心态了。大快朵颐一番，至于吃这个菜违背了你减肥理念还是养生理念那是下一次的事了啊，你会说，就吃这一次。你说，我讲得有道理吗？不过，美食可以出轨，可是对于生活，我们可千万不能出轨啊呵呵！
用料：
五香豆腐干
蒜蓉豆豉酱
牛肉
啤酒
蛋清
生粉
酱油
生姜
青红椒
葱花
做法：
牛肉清洗干净
把牛肉切成小方块
加入生粉，蛋清，一些香草（可以省略）抓匀后腌制20分钟
热锅后加入油，放入生姜小火炒出香味
放入牛肉中火煸炒一会儿
牛肉颜色变白后加入酱油;加入啤酒没过牛肉
加入一勺豆豉。豆豉很咸的，整道菜千万不要再加盐了。改小火炖1个小时
到40分钟时加入豆腐干和青红椒。出锅时再撒点青红椒丝和葱花