xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香辣猪蹄
美容又下酒的好菜
用料：
500克猪脚块
5克大葱
随意干红椒
1只红椒
3根香菜
一碗自制卤水汁
少量植物油
少量香油
做法：
准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用
将猪手入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制
约1小时左右卤熟待用
红椒切圈，香菜切段，干红椒切段，大葱切片
锅入油，炸香干红椒，放入葱炒香
加入卤好的猪手翻炒片刻，再加入香菜和红椒炒匀，出锅前淋点香油即可
万能青椒酱
这个青椒酱是我家常备的作料之一。
请问它可以做些神马呢？
蘸豆腐/豆花/馒头，拌茄子/金针菇/藕片/豆腐干……
家里没菜？
弄点儿下饭也很好啊！
通常做下来放冰箱，可保存一周的样子。

关键词：保鲜的重要性。
用料：
一大把青花椒
半碗朝天椒（绿色长辣椒）
4瓣大蒜
盐
油
做法：
青椒洗净，切成一厘米的长段，加盐，和匀，蒙上保鲜膜，放冰箱一晚上。
取出青椒，挤干水分，切成小碎片。（也可以直接用食品料理机打，这样出来的效果就和上图一样了哈~）
大蒜，花椒（中间的黑色硬粒需要取出）切小粒。
油烧热（油是青椒量的四分之一）。加入大蒜花椒煸香，趁热淋在青椒酱上。
迅速和一下。即可使用。
丝瓜炒鸡蛋
很家常，很美味，很简单……


灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸

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用料：
2个鸡蛋
2勺蚝油
1根长丝瓜
做法：
丝瓜切条备用
两个鸡蛋🥚打成蛋液
锅内倒油中火加热后倒入鸡蛋液打散
鸡蛋捞出备用
根据底油多少适当增加油量，不要太多油，放入丝瓜条翻炒至出汁变软。
加入两勺蚝油，一丢丢盐，一丢丢鸡精
倒入鸡蛋，翻炒出锅。
素食
食素的小朵，从蛋奶素到纯素的努力中，超级爱美食。料理学习中。
用料：
东古一品鲜酱油
白萝卜
干香菜
辣椒油
做法：
白萝卜去皮切丝。过水稍焯一下，过凉。用盐腌一下。
摆盘。
撒上香菜。
淋上辣椒油。
樱桃果酱
樱桃
用料：
樱桃
冰糖
柠檬
做法：
樱桃洗净用盐水泡半小时，去梗，去核。
用冰糖腌半天后，放不沾锅里，大火煮开，小火熬，等果酱粘稠，加入柠檬汁，拌匀煮开。关火趁热装进消过毒的瓶子里。
香蕉蛋糕（低脂饱腹）
以前减脂期发现的一款优质甜品，以前只敢用香蕉鸡蛋和面粉或燕麦，今天尝试了一下加糖加油加坚果，确实会好吃些，因为放油了比以前做的要湿软，不会干到吃一口喝两口😂
        这个方子量不大，模具是21cm的长方形蛋糕模具，但是一个人吃两三天是没问题的，因为很扎实，吃几片就会很饱
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
25克植物油
100克低粉
2克泡打粉
1克小苏打
减脂的下面可以忽略：
30克红糖
10克黄油
适量黄豆粉
1袋每日坚果
做法：
准备好食材和工具，不打无准备之仗哈哈哈
香蕉捣成泥状
在捣好的香蕉泥里加入红糖、植物油、鸡蛋和泡打粉、小苏打，先用蛋抽搅打细腻
再筛入低筋面粉，切拌至无干粉，尽量做到少、轻、柔，就是慢慢的尽量次数少的拌至无干粉
然后把坚果碎到进面糊拌匀即可
将面糊倒进模具后，在表面撒上黄豆粉，再在黄豆粉上淋一层黄油。
放烤箱中下层，上火170°C，下火150°C  40min。其实我家烤箱150°C 40min下面有点点糊，所以可以150°C20min  130°C20min
因为加的红糖，所以有种巧克力蛋糕的错觉～相当于吃了两种蛋糕，赚到了嘻嘻
酱香茄子(杨氏私家菜)
这是从朋友芭比那里学来的，她说，但凡吃过她爸做的茄子都赞不绝口，而且做法独特，简单易学。之前也尝试过各种做法，都失败了，但这个做法第一次做就成功啦！而且味道好，不油腻且营养价值都被保留，下面就开始介绍这道超级下饭菜喽！
用料：
4-5根茄子(细长茄)
3-4瓣蒜
2茶匙糖
1汤匙酱油
3汤匙菜籽油
做法：
准备茄子，注意必须是那种细长条茄，最好有点软的，把茄子洗净，切成10长的段，一半切两段就可以，有的太长就切三段。不要去皮哦，在切好段的两头打上十字花，容易入味
准备蒜，3-4瓣，切蒜末
锅内热油
锅内热油5成热时下茄子
茄子不停翻炒，要均匀受热，炒到开始变软变蔫的时候
看到茄子蔫了，加糖，2茶匙
加如切好的蒜末，和酱油1汤匙
炒匀后，可以撒点葱花
最后出锅啦！再配一碗米饭，搞定
麻辣小螺蛳
二月螺赛老鹅，南京人过了清明就不吃螺蛳了，怕会有蚂蟥，所以现在正当肥美的季节！
用料：
2斤螺蛳
2根葱
5片姜
6瓣蒜
20粒花椒
1个八角
数个干辣椒
5勺生抽
3勺料酒
少许糖
适量盐
1勺老抽
2个青椒
做法：
螺蛳在菜场买的时候挑那种头子夹的比较少的，这样的螺蛳买回来还是活的，回来还可以吐脏
放一盆清水，上面滴上几滴芝麻油，静置半天
连小螺蛳都吐出来了别说螺蛳里的泥沙了
用自来水反复清洗，洗干净控干水分备用
葱姜蒜干辣椒八角爆锅，倒入螺蛳翻炒，喜欢麻的在倒入螺蛳以后放入花椒，花椒不要提前用油爆，因为爆糊了会有苦味
然后倒啤酒或者料酒，放生抽老抽，加水没过螺蛳，开大火煮
煮15～20分钟，放入1～2个青辣椒翻炒2、3分钟，就可以出锅了
麻辣鲜香美味可口的螺蛳
来张嘴，喂你一个❤️
冬瓜玉米松茸排骨汤
用料：
500克排骨
1根玉米
300克冬瓜
3朵姬松茸
1片姜
适量盐
做法：
姬松茸提前浸泡半个小时去杂质。
骨头冷水下锅，加姜片，烧开焯去血沫。
玉米切块，冬瓜切片备用。
把骨头下锅，重新加干净的水，大火烧开。
水开后把冬瓜和玉米加入，中小火炖20分钟左右。
冬瓜熟时（变透明），加入姬松茸，适量盐，小火再煮5-10分钟即可。
汤真的很清甜哦~
黄花菜炒鸡蛋
用料：
克黄花菜
4个鸡蛋
克盐
做法：
黄花菜剪去径，摘取花蕊。
用了一个小时。
在水中浸泡一小时。
放入沸水中焯2、3分钟。
盛出控水。
鸡蛋搅匀，锅中热油，炒鸡蛋，炒熟盛出。
加少许油，炒黄花菜，放入鸡蛋、盐。
完成。
鸡腿炒茭白
用料：
1只鸡腿
1个茭白
4个野山椒
2个辣椒
一小把酸刀豆
裹鸡腿的量玉米粉
2 片生姜
2~3颗大蒜
生抽，盐，鸡精
王守毅牌麻辣鲜
做法：
鸡腿洗净，剔除骨头，切成小块。茭白切块，刀豆切成小点，野山椒姜切沫，辣椒切圈，蒜切片
用野山椒，姜沫，生抽，盐少量，把鸡腿腌半小时以上
腌好后用玉米粉裹好，锅内放油（比平时炒菜多一倍就可以了）烧热，放肉，炸成金黄色，捞出装好。
辣椒蒜稍微炒下，放刀豆，茭白，炒2分钟，放盐（平时炒菜的量），鸡精少量，生抽适量，翻炒几下，放小半碗水，等炒到只有锅底点点水的时候放肉翻炒，放适量麻辣鲜。翻炒几下出锅
【好好吃饭】系列
用料：
创意
材料
坚持
做法：
好好吃饭，身体会告诉你些什么
炝炒鱼肚
年后老妈给装的新鲜鱼肚 还有处理好的小鲫鱼~  吭吭哧哧从河南驼到上海  今晚终于拿出来做了它！ 因为最近没去超市  冰箱里只有小红椒了  刚好无辣不欢的我  就用这个炒了
用料：
1根葱
2片姜
2瓣蒜
少许糖
适量盐
适量料酒
半勺酱油
半勺生抽
一大把 斜切小红椒
做法：
忘了拍图哈哈哈  最后做完了才想起拍一张🤣
热锅，放油  葱姜蒜爆香 ，放小红椒煸炒 然后倒入鱼肚  ，放少量料酒除腥 酱油 老抽上色，再加入一点水  防止粘锅 ，加盖焖两三分钟  放入一点点盐调味  大火收汁 撒上葱花出锅~
最后全家福🌚 一个人全部消灭的干干净净~🤪
驴肉包子，白白嫩嫩香喷喷，简单
驴肉包包，包你食欲大开
用料：
250克驴肉
500克面粉
3根葱
50克肥肉（可不放）
少许盐
3勺生抽
1勺蚝油
做法：
准备好肉馅，混一点肥肉肉馅会更好吃，也可以不放
把葱切好，葱多包子才好吃，切记
把其他材料放入肉馅，搅拌，然后包包子，蒸出锅，白白胖胖的包子就蒸好啦
不放油好吃得流口水的红烧肉五花肉🥩
带皮儿的五花肉，贼好吃！
连我平时不吃肥肉的人都吃了好几块儿！
这道菜的精华——红方腐乳！😏
用料：
五花肉
八角桂皮花椒
干辣椒
冰糖
腐乳
料酒，生抽
做法：
♦五花肉洗净，切成块儿。
♦冷水下锅，加料酒，去除血沫，捞出洗净。
♦不放油，把肉放进锅里，煎至两面金黄。         ♦ 放入生姜八角干辣椒等大料。翻炒。
♦放入料酒，冰糖，生抽，耗油，翻炒。
♦加入生命的源泉——水。
♦灵魂来了，腐乳汁，上色。
♦煮。
♦大概四十分钟-一小时。
♦出锅！
能量胡萝卜汁【基本款】
方子来自【7天瘦肚子】早喝果汁晚喝汤！
最近开始减肥了，严格按照书上的菜谱，坚持两个星期看效果如何！据说是可以瘦6斤！😊如果效果好，会坚持三个月，打造易瘦体质！同时记录菜谱！加油↖(^ω^)↗
用料：
100g胡萝卜
100g苹果
50ml水
少许柠檬汁
5g生姜泥(依喜好添加)
做法：
除生姜外全部食材入料理机打成果汁，再加入生姜泥搅匀！
可加少许橄榄油帮助身体吸收胡萝卜的营养
超简单的麦疙瘩（面疙瘩）
用料：
500克面粉
200克水（牛奶）
1个鸡蛋50克左右
2克盐
15克食用油
做法：
以上全部材料揉成面团。软硬程度要求不高。盖保鲜膜醒15分钟。
用剪刀剪成自己喜欢的大小，建议细长一点。
然后用手搓成锥形。
水烧滚，下水汆熟。中间要搅拌，防止粘锅。浮起来了就可以捞出来，用冷水过一下。
这是生的和熟的对比。
再来一张熟的照片。
加上自己喜欢的食材就是一碗美食。
巧克力裱花蛋糕
很多人搞不清楚，为什么有了戚风蛋糕，还有分蛋海绵蛋糕？有全蛋海绵蛋糕，为什么还有法式海绵蛋糕呢？
戚风蛋糕，是蛋黄加入过筛后的面粉，再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕（附视频）
分蛋海绵蛋糕，是由蛋黄加入打发好的蛋白混合，再加入过筛后的面粉混合而成。
手指饼：烘焙新手一定要试的经典小零食
全蛋海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，同时也会加入少量的液体牛奶和植物油（液体黄油）
比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕（视频）
法式海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，再加液体黄油混合而成。
本文中的例子
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕，她们都吃厌拉。
于是，我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。
也算是新手练习一下吧。
本来准备做慕司蛋糕，相期以茶说，这太冷的天，不合适吧。
我就免为其难，做个裱花蛋糕吧。
其实，我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。
用料：
90克低筋面粉
90克白糖
三个鸡蛋
20克黄油
60克（室温软化），卡士达酱黄油
60克，巧克力奶油巧克力
40克，巧克力奶油淡奶油
两个，卡士达酱蛋黄
40克，卡士达酱白糖
16克，卡士达酱低筋面粉
160克，卡士达酱牛奶
装饰用黑巧克力
少许银珠糖
做法：
蛋糕体：低筋面粉过筛
黄油隔水融化
融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）
鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用
然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中
打至起沫后，一次性倒入白糖
隔温水开始打发，用高速打发
打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡
继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失
倒入过筛后的低粉
混合均匀
再取少许面糊放入融化的黄油中
混合好后，再倒回大的容器中
从刮刀自下而上混合均匀
倒入没有做任何处理的活底六寸模具中
轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模
表面装饰：黄油切成块，室温下软化
卡士达酱做好
巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化
先打发图1中的黄油
黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱搅拌均匀
搅拌好的卡士达奶油酱
再分两次加入巧克力酱
搅拌好的蛋糕表面装饰料
下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整
切下第一片后，将牙签取走不用
总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉
取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料
再放一层蛋糕片，再抹一层馅料
再盖上最后一层蛋糕片
外面用巧克力馅料抹平
用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可
油条蒸蛋
用料：
适量（四分之一）油条
一个鸡蛋
适量盐
一茶匙油、生抽
适量开水
做法：
首先将鸡蛋打散，加适量的盐，搅打均匀。
将适量的油条剪或切成一厘米左右的条条。
然后在蛋液里加入适量的开水，边倒边搅，搅拌均匀即可。
然后再将剪好的油条，撒在面头。
蒸锅放适量的水。
冷水就上蒸锅，小火蒸八分钟即可。
蒸好后，淋上一茶匙的油和生抽，即可享用！
肉夹膜
用料：
猪蹄上半段
250g面粉
2g酵母
数片白菜梗
做法：
酵母用少许温水化开.揉面团，发酵后揉成小条卷起并压成饼状。
电饼铛双面加热刷少许油。选择大饼档，将做好的面饼烤熟。
猪蹄蒸熟，去骨切碎加入白菜未翻炒。加酱油虾油少许。塞入膜中即可。
熔岩巧克力布朗尼
这个参考了youtube的视频，但是减少了糖量。吃起来非常香软，熔岩让人看着都流口水，做出来二十个一会儿就没了。
用料：
160克黑巧克力
2个鸡蛋
50克海盐味巧克力
100克黄油
一把可可粉
100克普通面粉
做法：
把巧克力和黄油放在锅上融化搅拌。烤箱预热160度。
融化后的巧克力和黄油，打两个蛋进去，翻拌均匀。加入面粉，可可粉，再次翻拌均匀。
把面糊放入烤盘，记得垫烘焙纸。
海盐巧克力震碎，撒入盘中。
放入烤箱，我这个烤了20分钟就干了。最好是考了15分钟后拿牙签戳一下，拿出来的时候稍微沾点浆就好了。
全麦杂粮欧包
全麦杂粮欧包（改自《Bread》）
注：以下配方做1个550克的面包。
注：天然酵种培养方法
用料：
54克高粉
82克（浸泡液）杂粮五谷混合物（燕麦片，黑麦谷粒，小麦谷粒，玉米面，亚麻籽等都可以）
69克水
10克天然酵种（100%水粉比例）
98克（浸泡液）水
173克高粉
227克全麦粉
122克（注意不是全部）酵头
205克水
10克盐
14克蜂蜜
全部浸泡液
做法：
酵头原料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
浸泡液搅拌均匀，室温加盖静置12小时
混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见贴士）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
室温（24C）加盖发酵大概3小时。在50，100，150分钟时折叠，一共3次
滚圆，放松，整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（238C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到450F（232C）再烤30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸
美味华夫饼(酵母版)
华夫饼，没有泡打粉，用的酵母，平时吃起来方便，作为美食爱好者，必须会做，再也不要去吃带添加剂的啦。也可以提前一晚准备面糊放冰箱冷藏。
用料：
20克黄油
150克牛奶
90克面粉
1克盐
10克细砂糖
2克酵母
25克鸡蛋液
1台三明治机或者华夫饼机
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
莴笋鸡
另外，这菜我是照着红油莴笋鸡做的，但考虑到不想孩子上火，就没有放太多的红油，也没另外添加辣椒，所以就只好叫莴笋鸡了，如果喜欢辣的朋友可另外多放红油和辣椒，相信一定会更好吃。
用料：
半只嫩鸡
一条莴笋
适量花生米
一段葱
一块姜
一个八角
一小块桂皮
少许料酒
鸡汤两大匙
盐
生抽
香醋
白糖
葱花
香油
辣椒油
熟白芝麻
鸡精
做法：
鸡洗净，冷水下锅，锅中放入葱、姜（拍一下）、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20-30分钟即可关火
将鸡捞出晾凉
莴笋洗净，切滚刀块，用少许盐腌30分钟，倒去多余水分备用
炒锅注油，小火将花生炒熟，倒入备用
调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用
将晾好的鸡斩块（块不要太小），装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。（拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿）
祛湿汤
夏天到了喜欢喝各种冷饮冻过的水果糖水之类的，湿气会大大加重，所以比较经常炖一些祛湿汤。
用料：
一小把薏米
两到三朵木棉花干
一片姜
适量鸡架骨（鸡肉或猪骨）
两颗红枣
两碗水
做法：
把薏米木棉花洗净浸泡半小时，骨头泡去血水，红枣去核，准备好所有食材后一起放去炖盅隔水炖两个半到三小时。炖好后再适当加盐。
香蕉核桃戚风
中岛老师的无添加烘焙书

06.23 
这款我想说 完美！哈哈哈
湿润 细腻 内部组织也很好 严格按照方子简直零失败
而且香蕉和核桃的味道很搭
就想说 好吃！咬着一朵云的赶脚~~~

06.25 
可能退模太早 有些回缩 等蛋糕完全冷却后退模 有改善
用料：
3个<蛋黄糊> 蛋黄
20克<蛋黄糊> 甜菜糖
2大勺<蛋黄糊> 菜籽油
1大勺<蛋黄糊> 豆浆
150克<蛋黄糊> 香蕉
70克<蛋黄糊> 低筋面粉
4个<蛋白霜> 蛋白
30克<蛋白霜> 甜菜糖
20克核桃仁
做法：
将蛋黄 甜菜糖倒入搅拌碗 用打蛋器轻轻混合
依次加入菜籽油 豆浆 搅拌均匀 再加入压成泥的香蕉
分三次将蛋白霜中的甜菜糖加入蛋白 打至干性发泡
蛋白霜 蛋黄糊混合均匀（我一般分两次 少量蛋白霜和蛋黄糊先混合均匀 再加入剩余蛋白霜快速十字搅拌 避免消泡）然后加入核桃仁快速搅拌均匀
将蛋糕糊倒入模具中 放入烤箱160度 40分钟 #烤箱需预热
啤酒好搭档·韩式炸鸡
吹着泡沫
吮着手指
看着韩剧
放松就这么登场了……
用料：
8个鸡翅
200克牛奶
3瓣大蒜
1个鸡蛋
3勺淀粉
2勺生抽
1勺盐
2勺黑胡椒
3勺糖
2勺蜂蜜
6勺面粉
1大勺料酒
15克黄油
做法：
洗净开刀的鸡翅浸入：牛奶+一半蒜末+一勺白糖+一大勺料酒+一勺黑胡椒的腌料  .
抓捏均匀 .
静置腌制1小时 ...
面粉+淀粉+1勺黑胡椒+1勺盐混合均匀后取一半入沥干的鸡翅 · 打一个全蛋入内 .
粉糊搅拌均匀 · 裹🈵️每个鸡翅的表面 .
取出鸡翅裹上之前剩余一半的混合干粉后· 入6-7成热的油锅开炸 （炸时不易过短，深金黄色为易）· 喜欢原味的· 炸完即可食之 .
另取一平底锅： 黄油+蜂蜜+白糖+生抽+剩余蒜末 · 翻炒出酱时入炸好的鸡翅翻拌裹酱汁· 出锅前撒上炒熟的芝麻 · 🍺好搭档完美现身 (o^^o)
炸时控制的好才会见无血色滴白嫩感哦😉
西红柿牛腩
曾在汪曾祺老先生的《慢煮生活》中读到：
“一个人的口味要宽一点、杂一点
南甜北咸东辣西酸
都去尝尝
对食物如此
对文化也应该这样”
如果说有一道菜汇聚了这南北西东的味道
我想应该就是
午后时光里慢慢炖煮的这道西红柿牛腩了
用料：
500克牛腩
2个西红柿
2个土豆
半个洋葱
2根葱
10片姜
4瓣蒜
10粒冰糖
30克盐
4勺料酒
4勺生抽
1个八角
5片香叶
5粒丁香
10粒花椒
半根肉桂
1个八角
做法：
牛腩块用冷水浸泡两小时以上，其中换水两到三次。
牛腩块冷水下锅，加入5片姜片和2勺料酒，开火焯水，水开后煮两分钟，过程中捞去浮沫。同时用另外的锅烧水，不需全开，温热即可。将牛腩块捞到温水锅中清洗。焯过牛腩的水滤去杂质留在锅中备用。水量可自行控制，喜欢喝汤的可以多加一些水。
清洗调料，包括红辣椒、丁香、八角、肉桂，准备好葱段、姜片和蒜片。
炒锅放油和冰糖，开慢火熬至冰糖融化，呈现出焦糖色。
牛腩块用漏勺捞出至拆锅中炒糖色，表面微焦时倒入调料和料酒一起翻炒均匀。这时香味会比较明显地散发出来。
刚刚焯水的锅再次开火煮开之后，将翻炒均匀的牛腩块和调料一并倒入，加入生抽。转小火慢炖一个半小时。
番茄、洋葱、土豆切块，由于要经过长时间的炖煮，建议切大块。另起炒锅，热油之后先下洋葱翻炒变软。
之后下番茄，加盐，继续翻炒出红油。
加入两勺炖牛腩的汤，如果这时觉得汤汁不够多也可加水。大火炖煮两分钟左右。
在牛腩块炖煮了一个半小时的时候，为保证汤的口感可以将里面的香叶、八角、肉桂等调料挑出来扔掉。然后将刚刚炒好的西红柿洋葱倒入炖锅，继续慢火炖半小时。
加入西红柿洋葱炖煮半小时之后加入土豆块，继续慢火炖半小时。建议土豆块放在上层防止粘锅，如果想要糯糯的口感可以在炖煮过程中常常搅拌加速土豆化掉，或适当提前加入土豆的时间。
最后再开大火炖煮十分钟收汁，可以把汤变得更浓稠一些。撒上葱花就完成了！建议汤汁多一点，可以泡饭～留出一些煮面也是能给味蕾带来极大满足的～
木耳炒鸡肉
用料：
3片姜
适量盐
1勺蚝油
2瓣蒜
100克鸡肉
5朵木耳
酱油:适量
2根香芹
1根蒜苗
做法：
热油，鸡肉暴香放一边，姜蒜暴香，下蒜苗香芹炒一会下木耳，然后下鸡肉，放盐酱油蚝油炒，装盘。
热油，鸡肉暴香放一边，姜蒜暴香，下蒜苗香芹炒一会下木耳，然后下鸡肉，放盐酱油蚝油炒，装盘。
自制栗子酱（栗蓉）
生活在大德村，很多东西吃不到，但也有些大自然额外的馈赠。前几天去林子里捡了好多栗子，激动的不得了，想着终于有栗子吃了，结果发现，这个栗子的品种十分原始，皮肉很难分离。做成糖炒栗子吃的话，基本一直在啃皮。但它的味道真的是超级香甜！比之前在国内吃的都香甜多了！这么好的味道，扔了太可惜了。琢磨了一下，灵机一动！做成栗子酱不就好了！不仅可以在加工成各种甜点，或者早点直接抹面包也行，冷冻起来的话还能储存很久。
用料：
板栗
糖
水
做法：
捡回来的板栗，哦不对，大家应该买回来的板栗😂洗干净，放入锅里水煮。开锅大概15分钟就煮熟了。
把栗子切两半，然后勺子把肉挖出来
把挖出来的栗子肉放入炒锅，加入半杯水，，不停翻炒。因为栗子已经是熟的了，所以翻炒的过程中慢慢就变成泥了。如果水不够再加一些

边炒边加入适量的糖，炒到成半固体的状态就好了
做好的栗蓉就是这样，超级香甜软糯，忍不住都直接吃了半碗😂
放个我用这个栗蓉做的点心～抹茶开口栗子酥～
就是中间的那枚，抹茶配着栗子的味道，简直太好吃了！
超级美味的鱼腥草
用料：
一盘的量鱼腥草
适量醋
适量白糖
1片生姜
1瓣大蒜
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
几滴香油
2根小葱
适量香菜
半勺红油郫县豆瓣酱
做法：
把鱼腥草摘好后放开水里面烫一下后捞出来再放冷水里面冷下再控干水分放一旁备用！
油锅加热然后放入切成丝的生姜和切成片的大蒜熬一会，注意别熬焦了，然后关火放入小葱让锅里的温度自己把葱的香味熬出来！
然后锅里倒入适量生抽老抽蚝油糖，喜欢吃醋的可以再倒点醋！
可以再滴几滴香油！
这款豆瓣酱我是加了半勺，反正多少可以随意添加的，按照自己口味调配就好了！
然后才开火把所有调料都熬一下，像这样有大泡泡后就熄火！
最后把前面控干水分的鱼腥草放锅里拌匀后出锅上面撒上香菜就能吃啦，等这些鱼腥草吃完我连汁都舍不得扔掉，可以第二天下面吃，那才叫一个美味啊……
菠萝咕噜肉
用料：
菠萝  猪肉  青红椒
番茄酱 盐 糖 醋 酱油 淀粉 料酒
做法：
切块
油炸肉块
翻炒 加番茄酱 糖 醋 淀粉等料
出品
小虎姜的辅食日记
和小朋友一起，做更好的自己！

私人辅食菜谱记录，请勿误传哦～
用料：
妈妈牌辅食套装
做法：
足够耐心，科学喂养，健康成长！
三不沾
詹姆士的厨房
用料：
随意白糖
几个鸡蛋
随意面粉
做法：
分离蛋清和蛋黄，蛋黄打入清水中搅匀，锅中倒色拉油，烧热，下面粉炒，再倒入蛋黄炒熟，加入适量白糖，白糖炒化即可。
花生酱海苔肉松三明治宝宝快手营养晚餐
用料：
1个鸡蛋
半勺花生酱
1片面包
若干肉松
做法：
准备蛋液，平底锅少量植物油烧热
蛋液入锅
蛋液没有凝固把吐司放上去
一半抹花生酱，别太多，花生酱太多会干容易噎
有花生酱的一半撒海苔肉松，用铲子对半压一下
吐司对折，切半
收一下边
出锅装盘，香喷喷
陪点儿水果，非常快速搞定晚饭
洛神花苹果鲜酿酵素
在这美丽的金秋，洛神花又悄然绽放了，它颜色美艳，有美容、瘦身、降压之功效，特别适合女性。洛神花味酸，含有维生素C，接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，有益于平衡血脂，增进钙吸收，还具有补血功能。
        用美丽的洛神花来搭配营养丰富的苹果，做成洛神花鲜酿酵素，漂亮又美味。酵素出桶后，酵素渣也不要浪费哦，稍稍花一些心思，我们就可以制作成美味的小点心。
用料：
酵素
140g洛神花
360g苹果
400g冰糖
1.5g酵素菌粉
5L蘑菇酵素机（十度良品）
3L水
苹果派
30g碎冰糖
15g黄油
10g玉米淀粉
20ml水
2张原味飞饼
少许蛋黄
3g肉桂粉（没有可以不加）
做法：
酵素机开机，酵素桶内放入3L饮用水，400g冰糖。在融糖的同时，处理水果。
洛神花去除花心后将花瓣撕碎，环保酵素浸泡三十分钟以上，或者小苏打水浸泡，十五分钟以上，冲洗干净后，凉开水浸泡五分钟，入桶。
苹果去皮去核，切薄片，入桶。
酵素菌粉放入100毫升，35度左右温水，进行激活后入桶。
酵素机选择鲜酿模式，并按开始键。
十二小时后，每天至少搅拌两次以上。24小时，基本没有泡沫产生，口感甜。
36小时，搅拌后有少许泡沫产生，口感甜。
六十小时，泡沫渐渐丰富，口感甜中微微带酸。
发酵至94小时，发酵泡沫减少，口感酸中带略甜，有气感及略微的酒酿味。发酵完成。
取出发酵果渣，将酵素液过滤后装瓶冷藏。
分离苹果酵素渣及洛神花酵素渣。
取一张原味飞饼，铺在烤盘底，用叉子在飞饼上扎一些小孔。
玉米淀粉加水溶解备用。
苹果渣加入冰糖，用大火煮开，小火熬至略干，并加入黄油，黄油溶解后略翻炒，加入水淀粉，肉桂粉。
将制作完成的，苹果派馅，放入饼皮内。
取另一张飞饼，饼皮中间用刀划一些切口。覆盖在苹果派内馅上，周围用叉子压紧。放入预热175度的烤箱内，烤制二十分钟。
洛神花果茶切碎。
按曲奇制做的方法制作曲奇，在面糊的最后一步，加入洛神花渣，翻拌均匀，烤制成洛神花曲奇。
最后来一张全家福。
西红柿罗勒蒜香法棒切片
法棒或是欧包切片抹上橄榄油烤后口感酥脆，配上香气浓郁的罗勒，碰撞西红柿与蒜香，绝对是一道让人欲罢不能的可口餐点。
用料：
半根法棍
一把罗勒
10瓣蒜
2只西红柿
适量盐
适量黑胡椒
适量橄榄油
做法：
西红柿切成小于1厘米的碎丁，越小越好。大蒜剥皮后切成碎末。罗勒也切成碎末。
将步骤1中切好的西红柿、大蒜、罗勒混合，淋上一勺橄榄油，加入适量黑胡椒和盐调味后备用。
法棒切成3厘米厚的切片，欧包的话切成1.5厘米左右厚就可以。
烤盘上铺上锡纸，将法棒切片码在烤盘上。表面均匀的刷上一层橄榄油。烤箱预热130度，入烤箱烤至表面金黄即可出炉。
将步骤2中调味好的食材码在烤好的法棒上面，就完成啦。
萝卜丝炒腊肉
用料：
50g萝卜丝
100g腊肉（熏肉）
适量盐  味精  鸡精
适量干辣椒（可不放）
2瓣干大蒜
盐  味精  鸡精
做法：
将萝卜丝干浸泡5分钟后，捞起切三刀 ，挤干备用（否则容易缠绕在一起）
腊肉肥瘦相搭，切片
干辣椒切段，大蒜拍碎切刀，香葱切花备用
腊肉入锅煸香出油至金黄，关小火将辣椒和大蒜炒出香味
放入准备好的萝卜丝，中火炒3分钟
放入适量的调味料，再翻炒一分钟，就可出锅！
最后再撒上切好的葱花，就完成了！
腊肠鸡蛋面
来自深夜的夜宵，适合一人居或家中无蔬菜
用料：
适量随意广东腊肠
适量随意鸡蛋
适量随意任意面条
适量生抽
适量盐
做法：
锅中烧水，水开先放腊肠，过一会再放面条，面条开始软了之后，放生抽和盐，喜欢吃清淡的盐可以少放点，毕竟腊肠自带咸味，搅一搅，打鸡蛋进去，盖锅中小火闷一会，鸡蛋熟了就可以吃啦!
吃饭的时候搭配看王凯的剧，或听王凯的歌更配哦!
瓦罐鸡蛋肉饼汤
一碗拌粉一个瓦罐汤是一个南昌人的标配 不分早晚 味道绝杀
用料：
小瓦罐
鸡蛋
猪肉
少许盐
少许生粉
张锡纸
做法：
到市场淘了几个小瓦罐 洗净
五花肉的瘦肉要稍微多一点 不要皮不要剁太碎 稍微有点颗粒感就好 加点盐和生粉用手拍成一个肉饼的形状放入瓦罐中 然后再取一枚鸡蛋敲入 倒入适量清水 撒入少许盐调味
用锡纸将小瓦罐一个个封口 盖上盖子 以防蒸的时候水汽的流失 
隔水蒸 本来应该冷水入锅 大火使其逐步升温 然后转为文火煨着 味道会更香浓 但是我动作慢了点 水都烧热了🙈……而且早上急着上班 一直是开着大火快速蒸
因为是大火速蒸 所以半小时以后可以出锅啦！再拌上一碗粉 绝杀！！！
西湖醋（大桂鱼）
用料：
一条桂鱼
1勺西湖醋汁
1块生姜
做法：
桂鱼切开，生姜切两块片再切末。
锅洗干净，倒入一锅水，水烧开放入姜片，关火！倒入鱼（注意是关火情况下倒入鱼的）就这样让热水把它烫熟，大约需要15至20分钟吧，用手筷子挫一下鱼肉，能挫进去就熟了，摆进盘子里，锅烧热倒入西湖醋汁，勾芡，芡汁要浓，然后倒在鱼身上，撒上姜末，搞定！
香菇青菜豆腐粥（宝宝辅食7月+）
米也可以选择大米，煮的时间要延长一些。南瓜也可以用红薯山药紫薯代替。适量就是根据宝宝的饭量决定用量，多点少点都无所谓
用料：
1棵青菜
一朵香菇
一小节胡萝卜
15克左右豆腐
一小块南瓜
适量玉米片
适量小米
适量燕麦
做法：
米洗干净，其他食材全部切成适合宝宝咀嚼能力的大小
锅烧热倒少量油，放香菇炒软炒出香味，倒入水（水多一点少一点都可以，水多了最后大火收一些，少了再加一点）
倒入所有食材，大火煮开转中火煮8分钟左右
快出锅时加入青菜煮2分钟
还可以加肉沫肉松鱼肉这些
爱学习辅食制作科学育儿的宝妈可以加vx交流：s362706224，辅食群每天会分享宝宝的三餐和食谱。还可以找我领6-12月龄食谱哦。广告勿扰
超赞夏日汤：豆腐丸子汤
室友是福建人，当地有很多猪肉本味蛮重的食物，她特别喜欢吃“李渔和他的两头乌”的豆腐丸子，我和另外一位朋友作为华东江南地区的人尝了觉得猪肉的味道太重，还是觉得腥腻（但那道豆腐丸子本身好像也是浙江兰溪的菜？）。

不过感觉豆腐应该是很适合做成丸子才对，白白粉粉，猪肉也应该是鲜鲜的，于是自己在家做了一下，感觉真的爆好吃！

这一款虽然放了猪肉，但吃的时候老豆腐的味道是绝对的主位，里面可以选择塞干香菇或者不塞，拿七八颗丸子扔几棵小白菜打汤真的清爽又鲜美！
用料：
150g锅烧豆腐（老豆腐）
1个鸡蛋
100g猪肉末
1勺胡椒粉
1勺盐
3片姜
1棵杭白菜
适量香油
适量淀粉
做法：
成品肉末继续剁，尽可能细腻有黏性
豆腐我选的是这种，真的特别适合做豆腐丸子，豆腐糊香特别重，做起来味道有惊喜。
150g一袋的三分之一拿手捏碎
豆腐末、肉馅儿、一个鸡蛋、两片姜切末、淀粉、盐和胡椒粉放在一起搅拌（淀粉的量大概是可以稀收鸡蛋的水分让大家变得黏黏
做完上面那一步就可以团丸子了，用来打汤或者油炸都可以。
打汤的话锅内扔一片姜的姜丝，杭白菜切段，拿手揉出圆圆丸子扔进去煮五分钟后加入杭白菜、盐、鸡精、白胡椒粉调味，滴上香油即可出锅。
日式便当参考图
在下厨房没有看过特别好的便当菜谱，所以在IG上看到好看的便当图片就搬过来啦～不是原创，不是教程。只是觉得好看，做便当的时候可以参考一下～
用料：
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做法：
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辣炒鸡架
本人最喜欢吃的一道菜之一，以下的材料都是很普遍的材料，而且超级简单，自己钻研的食谱，不喜勿喷哈
以下的材料是按照三只鸡背的量来的，个人的口味不同，可以根据你家的口味调咸淡
用料：
适量葱
5片姜
适量蒜
2个八角
3只鸡架
适量干辣椒
一勺糖
2勺料酒
适量盐
一个尖椒
2勺郫县豆瓣酱
1勺味极鲜
2勺蚝油
适量清水
适量香菜
2勺甜面酱
适量玉米油
做法：
准备好食材，准备食材的工夫，可以锅里水灼一下鸡背，去除血沫
鸡背捞出放凉水清洗一下
热锅后锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒，八角翻炒后放入两勺郫县豆瓣酱
倒入鸡背翻炒均匀，像素不是很好哈，实物是红色的
然后依次放入甜面酱，味极鲜，耗油，料酒，白糖，翻炒均匀
翻炒后倒入适量清水，刚刚末过鸡背就好，盖锅盖闷两分钟，放少许盐，因为前边的部分调料都是含盐的，如果口味重可以多放一点
开锅倒入尖椒，大火收汁（收汁是锅盖开着哈）
我弄调味品的勺子是这种，你们可以根据这个量调节你们的口味哈
收汁到这样就差不多了，然后放入香菜，稍稍翻炒一下，关火装碗（香菜也可以装碗后在铺上一层，我不喜欢香菜的生味，所以就出锅前放了）
出锅装碗喽，不论是拌米饭还是馒头都超下饭
照烧鸡胸肉
看着大家的菜单做的，纯靠手感
用料：
1块鸡胸肉
2勺淀粉
2勺蜂蜜
2小勺黑胡椒
1勺蚝油
1.5勺生抽
2瓣蒜
做法：
先用淀粉腌制10分钟左右。
将酱料调制好。
放油，将鸡胸肉煎熟，如果鸡胸肉太厚，建议先切开
将酱料放入，收汁
改良版梅菜扣肉
比正常扣肉多放了腌辣椒，郫县豆瓣酱和老干妈
，个人觉得味道非常好，后期我还会慢慢调整，及时更新
用料：
60克可多可少古福梅干菜
400克五花肉
5克白糖
2勺老抽
3勺生抽
1勺料酒
8个腌辣椒
1勺老干妈
1勺红油豆瓣酱
8瓣蒜头
1小块姜
2根香葱
2个八角
2片香叶
1块桂皮
做法：
准备五花肉洗净，我做了几次，这个图是第二次做的，量多，你们按照，菜谱是按照400g肉做的
锅中放水，放五花肉，加葱段，桂皮，八角，香叶，姜片大火烧开，中火煮40分钟，根据肉的厚度来决定时间，想吃入口即化的感觉就多煮一会，第一次煮15分钟，感觉肉有点腻，第二次40分钟，吃多少都不腻
自家腌制的辣椒，如果没有，用剁椒也行
腌的辣椒可切成段，也可剁成沫，姜和蒜拍成沫混合在一起，把梅干菜泡上，调料汁，生抽，老抽，半勺老干妈，半勺郫县豆瓣酱，料酒混合
肉出锅后，用签子扎，扎密一些，均匀的涂上一层老抽上色，等表面干了之后在煎制，我是用吹风机吹干的
煎制肉皮，油要高于肉皮，这个过程有点吓人，我是还没起火就放肉皮了，不然速度没那么快，油溅出来太可怕了，一定盖好锅盖，肉多最好用东西压住锅盖，不然锅盖也会被油溅起来，中小火煎5分钟
煎好之后切片，底部可以不切断，我是肉多，就给切断了，倒入刚刚准备的汁，让每一片肉都均匀的涂抹到，把梅干菜洗干净待用
锅中起油烧热，放入剩余的豆瓣酱，老干妈，蒜末，姜末，腌辣椒炒香
梅菜洗干净之后倒入翻炒，炒1分钟关火待用
肉皮朝下放入碗中，梅干菜压在肉上边，放蒸锅大火烧开，中火蒸60分钟
出锅
做了很多次，都很好吃
这是第一次做的，没放豆瓣酱
这是第二次做的
烧鸭面
用料：
按照自己食用的量细面
3~4块鸭肉
适量卤汁
适量盐
适量鸡精
做法：
1、将面条岀水后捞出，在把水烧开放入面条
2、将卤汁到入锅中，在放入烧鸭煮开即可。
Beth万无一失的法式马卡龙配方
试了一些配方，这个是唯一成功的一次。一定要记录一下，以后按照这个配方来！祝大家成功烤出小马～！

不过成功多配方因人而异，因地方而异啦～找到一个适合自己的，多多练习就好～！

虽然Beth说可以做8个夹心的马卡龙。我自己做了可以做10-12片，也就是5-6个马卡龙。

封面来自视频截图。油管视频在这里（可以翻墙的朋友，国外的朋友可以复制粘贴一下呀～不造为啥，直接点似乎点不开。。）：https://www.youtube.com/watch?v=xJ636Y8N6E8

不然的话她的网站主页链接在这里：http://entertainingwithbeth.com/foolproof-french-macaron-recipe/

后话：
有次看蓝带的菜谱，比较得出这个方子的配比应该和蓝带是相似的。
用料：
1个蛋白
17g砂糖
65g糖粉
40g杏仁粉
做法：
过筛杏仁粉和糖粉。

过筛之后如果有较多大颗粒，建议把大颗粒放到粉碎机里粉碎一下。一般粉碎1-2秒就可以了，不然把杏仁粉碎出油也不利于成功。
杏仁粉和糖粉搅拌均匀后放着备用。
打发蛋白，逐步添加砂糖，至硬性发泡。

注意，用于做马卡龙的鸡蛋需要常温的。

打发蛋白我看了很多方子。有的建议一开始要低速搅打，然后加到中速，再加到高速。有的建议说要打发时间要打够8分钟。。说法很多，待我有空好好研究下再来告诉你们～
想做有颜色的马卡龙，这时加点色素（不推荐液体的色素，不容易成功）。再打发蛋白至色素均匀。

Beth 说马卡龙烤制之后颜色会变浅，加色素的时候可以比期望的颜色深点。
把杏仁粉和糖粉倒入蛋白中。
用刮刀搅拌至面糊能顺滑流动的状态。

如果搅拌过度，烤出的马卡龙会平。搅拌不够，烤出的马卡龙会开裂。可以根据烤制情况找到合适的面糊状态
将面糊放入裱花袋中
在烘焙纸上挤出圆饼

Beth说烘焙纸要干燥无油脂。（不都说用硅胶垫好么，可我用硅胶垫一直没成功过。。）
拿着烘焙盘，震几下，震出气泡。
晾皮。时间根据地方情况决定。

可以用手按一下，不沾手，可以感受到软壳就可以了。
烤箱160度，18－20分钟。

Beth 不建议烤两盘，中途换位置的做法。

我感觉要根据烤箱调节。我的烤箱似乎可以用再低一点的温度。
做馅料。懒了，我这里就不写了。。
家常羊排汤
超简单，味道好，零失误。
用料：
2斤羊排
1根胡萝卜
5片姜
3勺料酒
1根葱
适量盐
4根香菜
0.5根山药
做法：
羊排冷水下锅，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫后再煮五六分钟。
捞出羊排，重新烧水，水开后放羊排，姜片、葱结、大料、料酒，中小火炖四十分钟，山药、胡萝卜去皮洗净切滚刀块，挑出大料，倒入胡萝卜和山药块，加适量盐，盖上盖子煮十分钟，山药煮熟即可装盘，最后撒上香菜即可。
炒饼-洋葱鸡蛋
快手炒饼，其实不一定只放洋葱和鸡蛋，冰箱里的剩余蔬菜都可以切一切加入～
用料：
半个洋葱
2个鸡蛋
2克盐
少量生抽
半张大饼
做法：
1.半张大饼切细丝备用，切得细一些口感好～
2.洋葱切细丝备用。
3.热锅放油，鸡蛋炒熟。
4.另起锅放油，喜欢吃辣的可以放红尖椒，放入洋葱丝翻炒，加入鸡蛋，加生抽少量，盐少量。
5.待洋葱炒软，加入饼丝翻炒均匀，可以出锅了～
紫薯奶香花卷
用料：
1个紫薯
20克牛奶粉
3克酵母
200克面粉
100克水
15克白糖
做法：
除紫薯外，把所有的材料混合，揉成光滑的面团，醒发至2倍大
紫薯蒸熟捣成泥状加入合自留口味的糖备用
把醒好的面揉出空气赶薄均匀的涂抹上紫薯卷起做二次醒发上锅蒸十分钟即可
蒸熟后闷3分钟即可出锅装盘，一份美味的紫薯奶香花卷完成^_^
芝麻芹菜小煎饼
用料：
80克芹菜心
适量白芝麻（熟）
一个鸡蛋黄
15克面粉
少量盐
少许橄榄油
做法：
备好芹菜心、芝麻、蛋黄、面粉及胡萝卜
芝麻炒熟擀碎，胡萝卜去皮、剪花、煮熟，芹菜剁细末
将芹菜、面粉、蛋黄、芝麻碎、盐再加少许水调匀
用小火煎至两面微黄即可
宝宝辅食之胡萝卜面条
宝宝的辅食还是自己做的最安全。
用料：
胡萝卜
面粉
做法：
将胡萝卜擦成泥，再加入面粉，揉成光滑的面团，醒一会。
用切面机，弄成最薄最细的面条，OK，完成啦。
红薯豆沙饼
用料：
两个，大概400g红薯
两个鸡蛋
两勺（用其他的奶粉也行，家里就有一罐脱脂奶粉了）脱脂奶粉
20克（其他人说用椰子油比较好，但是我家里没有）植物油
5克酵母
500克，具体以红薯的干湿程度来看面粉
适量，依个人喜好，我特别喜欢吃用了大概400克豆沙
做法：
把红薯上锅蒸熟，大概需要三十分钟，如果红薯块头，可以切薄上锅蒸，会熟的快点，有些人用高压锅压，好像更快十几分钟就行，这边没有具体要求，你搞熟就可以
把蒸好的红薯放凉（放凉的原因主要是怕你和面的时候烫手）压成泥，加入两颗鸡蛋，搅匀
加入植物油酵母，面粉，活成光滑的面团，面一定要活的软点
盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，也可以用微波炉，烤箱醒发。
醒发后，放在案板上揉揉排气
把面弄成长条，在切成一个个的小挤子，大概手掌那么大就行，弄成中间厚两边薄的样子，包上豆沙馅
盖上保鲜膜二次醒发
最后抹油上火煎就可以了
白切鸡标配姜葱蓉
“豉油贵过鸡”是广东人爱说的，形容配料比主料还贵还用心。我说呢，好鸡配好料，白切鸡的标配蘸料—姜葱蓉，是决定这盘白切鸡好不好吃的其中标准。
用料：
5个姜
少许葱
少许盐
做法：
姜葱蓉不在于精算到多少g，配比是最重要的。准备好一个好用的刮姜蓉板，一定要好用，磨下来手费劲。先把葱洗好，用剪刀剪碎段，看鸡的大小和用餐人数决定葱的多少。
使劲使劲磨
使劲使劲
最后姜葱比是姜5葱1，五比一比例，葱还要考虑最后熟了会缩小一些。
配比调好以后，加盐，姜葱蓉4，盐1，4比1比例。一定记得搅拌均匀。
最后热锅热油，最好用花生油，热油马上浇在调好的生姜葱蓉上。再用筷子搅拌均匀受热。一碗合格的姜葱蓉就做好啦！
一柿三吃（脆柿子，软柿子，柿子干）
秋天到了，家里的柿子挂满了枝头，甜蜜蜜的味道令人愉快，一个柿子三种吃法。
用料：
N个柿子
适量白酒
做法：
第一种：柿子削皮切小块，放在通风口、太阳能晒到的地方，接受日月精华。
晒到这种程度就可以了，吃起来不涩，只有甜甜的味道，就可以装袋保存了。
第二种（脆柿子）：这张图片的做法是，将柿子表面沾满白酒，随便什么白酒都可以，我用的是超市最便宜的，然后装入塑料袋，密封保存（画重点），五天后可以拿出来了，放心，一点酒味都没有，也不涩了。
这个也是脆柿子，用的是温水法，就是四十到五十度的温水，柿子放入酸奶机，加温水没过，保存这个温度一天就好，如果家里有酸奶机的话，建议用这个方法，方便快速。柿子口感更脆一些。
第三种（软柿子）：这个就更简单了，家里有催熟的那种药水，沾沾，等个三四天，就可以吃甜蜜蜜的柿子啦。
小海鲜麻辣锅
用料：
1勺豆瓣酱
2个干辣椒
4瓣蒜
1勺糖
做法：
锅底铺好一层切大块的白菜，上面放海带结
放清理好的鲍鱼，八带鱼
再放好焯过水花蛤，扇贝，海螺等贝类
另起一锅，小火，放油，放入蒜末，郫县豆瓣酱，煸香，没有生蒜味道，倒入生抽，糖，和适量水，烧开后，关火。
将锅里烧好的料汁倒入放好贝类的电热锅里。
电热锅盖盖子，开火。锅开了，就可以吃了
新疆大盘鸡
用料：
一只鸡
8个八角
一小把花椒
五片香叶
若干葱姜蒜
5个青椒
若干干红辣椒
依据个人口味盐
一平铲糖
两勺老抽
一勺十三香
三个土豆
做法：
鸡肉剁好后，水烧开，放入鸡肉跟姜片，煮五分钟后，捞出鸡肉
油烧热后，加入白糖至起沫，洒入花椒八角红辣椒，炸出香味，倒入鸡肉，迅速翻炒2分钟，放入葱姜蒜，再翻炒两分钟后倒入老抽香叶土豆翻炒一分钟，加少许开水并放入调料，转小火慢顿20分钟后放青椒翻炒收汁。
焦糖蛋白糖-法式
配方来自大师Christophe Adam。
原配方比较大量，我按一个蛋白的量裁剪了，比例没变。
秤一个蛋白，然后按照蛋白量来准备糖很方便。

糖：蛋白＝2：1
这样蛋白霜比较稳定，甜不甜真的是看你焦糖深浅不是你放多少糖。

为什么要焦糖糖粉加普通糖粉这种看起来画蛇添足的操作呢？
可能是为了甜味的清甜那个层次。我做过全部用焦糖的，不一样。全部焦糖比较适合做成意式蛋白霜直接用，口感味道都极妙，还可以做到基本没有甜味。

焦糖可以事先煮好敲成块密封保存。
*焦糖粉要现打现用，那玩意放一下就结块。最好准备开始打蛋之前打焦糖粉。
*焦糖粉要尽量打细，过筛。它比普通糖粉难融化一些。
*盐一定要放，它真的是糖的气质，不一定要盐之花，普通盐可以的。
*要不要减糖是你的自由，只是做糖减糖的意义何在我还没领悟到。

凡是用到法式蛋白霜的地方都可以用它，比如。。。戚风？

焦糖粉就是焦糖打粉，焦糖做法不写在这里，因为很多注意点，具体菜谱看着个：
http://www.xiachufang.com/recipe/103675930/

焦糖意式蛋白霜看这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/103676802/
用料：
35克蛋白
35克糖粉
35克焦糖粉
2克盐
做法：
预热烤箱110度。
用干煮法制作棕色焦糖。倒在硅胶垫子上待凉透敲成块。
称出需要的分量打粉过筛。
打出来的粉就是这个颜色，湿了会变回焦糖色的。
我没过筛，懒。最好过一下。
蛋白加盐和小部分焦糖粉开始打，打到可以保留痕迹时加入剩余的焦糖粉。

打到软尖的时候筛入糖粉，低速打到结束。
打的硬度看自己喜好，我打得略软。

*大师配方原文是糖粉拌入就装袋挤花。

放入裱花袋，挤出喜欢的形状。
110度烤到透。
我不知道怎么搞出瓷器光泽的，真的不知道😅。
白灼秋葵
今年第一次尝试种秋葵，立刻爱上了，每隔几天就能摘一把新鲜的秋葵；食材新鲜真是超好吃的！
用料：
20只秋葵
若干海鲜酱
做法：
前两天摘了一批放冰箱了 最上面几只是刚刚摘得 秋葵有绒毛 建议摘得时候戴手套 我有湿疹 不戴手套摘秋葵摘完手就会觉得很痒
削去蒂头 洗干净备用
在锅里放入少量清水 一些盐和几滴油 水滚后放入秋葵 转小火焖约一分钟即可
装盘 撒上海鲜酱就很好吃了
韭菜虾仁煎饺
超级喜欢的韭菜虾仁饺子！早市看到新鲜的🦐！
用料：
适量韭菜
适量面皮
适量虾
1勺料酒
3勺生抽
2勺蚝油
适量盐
少量豆瓣酱
适量姜
做法：
韭菜洗净，控一下水分，切成小丁！
将虾去壳，和肉放一起，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、少量油！
搅拌均匀，放置一会，入味！
将肉馅和韭菜一起搅拌，加入适量油、豆瓣酱！
搅拌均匀
包好
平底锅加热，油热后关火，将饺子放入锅中，摆好后开火慢慢煎！也可小火摆放好饺子！
煎到底部金黄加一碗温水！
水到饺子上半部分！
盖好盖子，中火慢煎，水干了开锅盖，慢煎几分钟！注意看底部别糊了！
出锅了！非常好吃哦！
白糖糕
用料：
100克粘米粉
80克白糖
3克酵母
200水
2克泡打粉
15克水
半茶羹油
做法：
把粘米粉同白糖和水搅拌一起过筛，慢火煮搅拌成生熟粉，凉冷到50度左右，放酵母和泡打粉，发酵两小时或两倍大后，放油轻轻搅拌，水滚倒碟蒸大约20分钟。凉冷后才可以切。
特长吐司盒 波兰酵头吐司
进入烘焙世界 对模具就情有独钟，喜欢买各种新奇模具，再次败了一款超长吐司盒40cm*10cm*5.5cm
用料：
酵头：
50g高筋
50g水
1g酵母
主面团：
230g高筋
40g牛奶
30g糖
2g盐
3g酵母
75g鸡蛋
20g黄油
做法：
先准备酵头 ，把酵头材料混合在室温下发酵一夜
发酵好状态
把酵头  吐司主材料（除黄油）放进面包机筒里，合面20分钟，放黄油再合面20分钟，合面完成后用面包机余温进行头发 。发好状态见图
取出面团 用排气棒排气
均匀分成6份，静置30分钟
模具 有5个气孔 把模具均分成6份
所以有6个面团
照图把每一个面团擀好  卷好
放假模具露出气空，烤箱里放一大碗水  ，烤箱40℃开始二发，发酵10分钟后盖上吐司盒盖  继续发酵30 ～40分钟
取出热水  （无需取出吐司盒烤箱预热）烤箱180℃烤30分钟
【冻芝士蛋糕·免烤】
用料：
250克安佳奶油奶酪
200克纯牛奶
80～90克消化饼干
40克黄油
30～40克白砂糖
10克吉利丁片
做法：
提前将消化饼干碾碎，没有料理机的童鞋只能手动啦～嘿嘿。
吉利丁片放进冰水中软化。黄油微波炉2分钟软化成液体。
将消化饼干和黄油搅拌均匀，倒进6寸蛋糕模具中按压紧实，放进冰箱冷藏
烧开一锅热水，将奶油奶酪隔水软化，分三次加入牛奶和白砂糖，搅拌至无颗粒状态，加入软化后的吉利丁片，至完全融化和奶酪糊均匀
将蛋糕模具从冰箱拿出，将奶酪糊过筛到饼干上，剩余少许的奶酪糊加入可可粉搅拌均匀，放进裱花袋里，剪个小口，弄在奶酪糊表面，即可拉花，拉花造型随各位喜欢。

我是将蛋糕先放进冰箱冷藏一个小时。在放进冷冻20分钟即可。 大家可以放进冰箱冷藏两个小时即可
香拌素三鲜
来自范志红《吃对你的家常菜》
⭐蚕豆是含有淀粉的食材，也可以弥补一餐中主食的不足。
⭐蚕豆，冬笋，木耳都富含纤维。这道菜同时供应可溶性和不可溶性纤维，能弥补纤维不足和血糖血脂上升过快等问题。
用料：
100克蚕豆仁
50克冬笋
50克泡发木耳
蒜
香菜
盐
白糖
酱油
醋
葱油
花生油
做法：
泡发木耳洗净，烫熟沥干。蚕豆仁蒸熟。冬笋洗净切片，烫熟沥干。
香菜切段，木耳，蚕豆，冬笋混合。加盐，白糖，酱油，醋，葱油拌匀，腌三分钟。
大蒜切末，撒上。锅内烧油略热，浇在菜上，撒上香菜即可。
每日盒饭﹉11.28
明天上班啦
咋感觉假和没放一样？
用料：
一个四季豆
一个黄瓜
一个火腿
一个拼盘
做法：
辣椒炒四季豆
下饭
杨孝今天买多了
买的拼盘不好吃
自己炒了一下,不错
香菇毛豆烧鸡翅
用料：
鸡翅1000克
毛豆300克
鲜香菇10朵
糖
酱油
黑胡椒
红烧酱油
做法：
鸡翅洗干净，放热水中焯一下去除血沫，捞出沥干水。
2.锅烧热放油，放入两大勺糖小火炒，等锅中的糖全部融化，颜色变为褐色，放入鸡翅大火炒均匀上色。  

3：放入一点酱油，加上葱姜一起炒，再加入清水，水要没过鸡翅，中火炖40分钟。
4：放入香菇和毛豆一起炖，大概20分钟，加入胡椒和少量的盐。尝一下味道，就可以出锅了。
瑶柱鲜虾猪肉云吞
用料：
250克虾仁
350克猪前腿肉
25粒瑶柱
1个鸡蛋
2盐勺盐
2勺生粉
1勺酱油
1根葱
2根香菜
少许胡椒粉
5勺花生油
1斤云吞皮
做法：
虾肉洗净放急冻冻30分钟！猪肉切块，瑶柱拍扁，放入绞肉机，加入淀粉、生抽、姜末搅碎
如图
打入鸡蛋、放入虾、盐继续绞碎
绞到起胶
拔出刀片，加入油、香菜、葱末顺时针搅拌均匀
云吞皮放进馅
卷起来
继续卷
两边粘水
两边捏紧
对折
上下边交叠
捏紧
手法如图
包好的
锅中水煮开，放入云吞煮、抖动锅柄，不让云吞粘锅。煮至云吞全部浮起，关火
调汁：半勺生抽、少许香油、少许胡椒粉，少许盐，香菜、葱末
捞进云吞
肉馅嚼起来弹牙，特别鲜！
三鲜水饺，味道木滴说，赞👍
婆婆自己种的韭菜拿来一些，做了次馅饼还有余，不能放太久，那就造起来吧😁三鲜水饺……
用料：
600克韭菜
22只虾仁
泡发后400克木耳
9克盐
2克鸡精
2勺蚝油
100克花生油
做法：
提前和好面醒着，然后将韭菜洗净切碎，木耳泡发后洗净切碎，大虾挑去虾线，剥去壳，切小段。
放入鸡精、盐、蚝油、花生油。
搅拌均匀后就可以包啦。
成品出锅……皮薄馅大。
香的嘞。
蘸点醋，好吃😋
香菇红豆玉米粥
香菇具有提高免疫力，降血压、血脂、胆固醇，延缓衰老，防癌抗癌的作用。这款香菇红豆玉米粥，软糯香鲜，营养丰富。早餐必备。
用料：
150克瘦肉
100克香菇
100克红小豆
150克玉米粒
1碗白米饭
少许生粉
少许盐
少许沙拉油
少许鸡精
做法：
猪肉要选择瘦肉。洗净，沥干水分。切成粒状，加入生粉拌匀。
红小豆要浸泡充分，容易煮烂，口感好。
新鲜玉米粒，黄色玉米粒视觉效果更好。
选择鲜香菇，可以省去浸泡时间，口感更好。
生大米需要浸泡，容易煮烂。熟的白米饭比较方便使用。
加水不要太多。否则不粘稠，影响口感。
此粥搭配秘制纯肉松，口感更好，营养更丰富。
香蕉奶油雪糕
夏日炎炎，大吃雪糕的时节，做自己爱吃的雪糕，美味又干净！就是等雪糕脱模需要点耐心，取出时，已经有些花了，匆忙地拍照，效果不太好，味道还是好哦。香蕉味特浓。。。。。。
用料：
300克去皮香蕉
100克牛奶
60克动物性鲜奶油
40克白糖
做法：
香蕉切成片。
牛奶、香蕉片、白糖用料理机打成糊。
淡奶油与香蕉糊搅拌均匀。
倒入模具，刚好6支，冷冻。
手握甘蔗虾
甘蔗虾，肉香味美，色泽诱人
用料：
200g带油猪肉
500g对虾
1个土豆
适量盐
适量胡椒粉
适量姜粉
适量自制苹果菠萝酱
适量生粉
1个蛋清
做法：
见图
见图
见图
见图
见图
见图
见图
海底捞十三香小龙虾
用料：
3斤小龙虾
2-3片姜
3-4根葱
1只蒜
1包海底捞十三香小龙虾调料
3只青椒
少许油
做法：
一只蒜，剥出蒜瓣，拍扁备用
葱切段备用
青椒去籽去蒂，冲洗干净，切成小块备用
锅内烧水，加姜片，大火煮开后放入龙虾汆水。
汆水不宜过久，过程中可适当翻身。
等龙虾变红后即可捞出沥干。
重起油锅，放少量油，将蒜瓣、葱白放入煸炒，调小火放入葱叶，大火容易让葱叶焦黑。
再放入青椒煸炒片刻。
十三香调味料拆包，整包放入锅内炒香，一包料三斤虾。
注意：炒制酱料前，青椒要先出锅放在一边，我这次是一起炒的，和龙虾煮久后青椒就软榻了，建议青椒在最后出锅前十分钟入锅煮比较好。炒酱料放点油，料才容易炒熟。
放入小龙虾和酱料一起炒，让小龙虾均匀裹上十三香的酱料，不得不说这酱的香味和店里吃的差不多呢！
炒均匀后，放入啤酒和水，比例1:1，一般啤酒半瓶就够了，全放啤酒不防水，个人觉得汤汁有点发苦。而且用普通便宜的啤酒即可，不要黑啤，黑啤太苦咯。水加啤酒总量个人试下来，不要淹没龙虾，否则汤汁太稀薄。
接下来盖上锅盖大火煮开，转中小火煮20-25分钟。过程中适当翻身啊～青椒适合在煮到差不多的时候再放。
煮完后不要急着出锅，关火后，盖着盖子，焖上20-30分钟哦，让龙虾更入味。这点时间正好铺桌子、倒上啤酒，
＂饴纯＂零卡红薯栗子糕
红薯栗子糕，深秋的点心。加入＂饴纯＂零卡糖，香甜可口无负担。
用料：
350克红薯
50克奶粉
50克板栗
15克＂饴纯＂零卡糖
2个鸡蛋黄
10克黄油
20克芝麻
6毫升色拉油
做法：
1、将红薯洗净去皮切块蒸熟。
2、将熟山芋捣成泥状
4、加入一个蛋黄，板栗，奶粉，＂饴纯＂零卡糖搅拌均匀
5、黄油隔热水化开，加入红薯泥。
6、拌匀放在保鲜膜上整成长方形。
6、在锡铂纸上刷上油，将红薯泥切块放在上面。
7、将另一个蛋黄打散打均匀
8、将蛋黄液刷在红薯泥块上
9、撒上芝麻，烤箱200度预热好，然后入烤箱烤制10分钟
10、香香甜甜零卡无负担的红薯板栗糕好啦！
蛋糕版甜甜圈
用料：
100克低筋面粉
4个鸡蛋                                
50克幼砂糖
35克黄油
做法：
1    鸡蛋打入无水无油盆中，加入糖打发至出现纹路，提起打蛋器可以在蛋液上画8不会很快消失！ 

2    分三次加入过筛的蛋糕粉，每次都要翻拌均匀！
3    隔水融化的黄油分三次翻拌均匀！
4     烤箱上下火190度（根据自己烤箱的脾气来设定温度）提前预热
烤盘提前抹上黄油，将翻拌均匀的蛋液装入裱花袋中再挤入磨具中（8分满），放入预热好的烤箱中18-20分钟就可出炉了！出炉直接摔一下磨具以便震出热气也好脱模！用牙签在蛋糕的边缘轻轻一挑，很轻松的就脱了摸可以装盘慢慢享用吧！
一周减脂餐
一周便当
用料：
适量水
适量蔬菜🥬
适量鸡蛋🥚
适量鸡胸肉🥩
适量虾🦐
做法：
鸡胸肉🥩+娃娃菜🥬+玉米🌽+鸡蛋🥚
鸡胸肉🥩+鸡蛋🥚+胡萝卜丝🥕+茭白丝
番茄🍅炒蛋🥚+水煮肥牛+水煮娃娃菜
豆腐+鸡胸肉+西蓝花
虾🦐+娃娃菜+胡萝卜🥕+茭白
肥牛🥩+虾🦐+娃娃菜🥬
娃娃菜🥬+虾🦐+豆腐胡萝卜鸡胸肉饼🥕🥩
胡萝卜鸡蛋饼🥕🥚+豆腐
爸爸的鱼圆/年味
父亲的老家在赣州，一到过年时，家家户户都会炸鱼圆，当地人叫做鱼饼。
父亲十几岁就离开家乡求学，成家立业。
小时候觉得父亲特别能干，会给我和弟弟做新衣服，还会做些简单的木匠活，打张小板凳啥的，家里的东西坏了，父亲都能修好。(嘿嘿，好像跑题了😉)
还自己凭着记忆摸索着学会了炸鱼圆。
年味就从父亲的第一锅鱼圆开始！

后来我也离开了家，成立了小家。不能常吃到父亲做的鱼圆。想吃了，给父亲打长途电话，父亲隔空指导，我负责传话，我家二厨(那会他还是家里的大厨😉)负责操刀。竟然成了！好开心！虽然不完美，好歹也是鱼圆😄
从此，炸鱼圆这个光荣传统就交给我家二厨了！做了几次，也越做越像样了！👍

做鱼圆也是个力气活，现在父亲年纪大了，做的次数也少了。这次又吃到父亲亲手做的鱼圆，特别想记录下来……

留个爪建个菜谱吧！好歹俺也是有菜谱的银了😂😂

喜欢的朋友也可以试着做做。
其实鱼圆有很多朋友会做，但一般都是水煮，少有炸的。
下次做鱼圆的时候可以尝试着炸一些，一定不会让你失望的！
炸好的鱼圆会形成一层皮，用高汤一煮，会慢慢膨胀起来，吸满汤汁，非常鲜美！😝
我家从两岁多的小娃到牙口不好的老人，老老少少都非常爱吃！
用料：
1条5斤重草鱼
4个鸡蛋
30-40克(普通汤匙3-4勺)玉米淀粉
15-20克盐
500-600克水
做法：
草鱼去头去尾，头尾可以红烧或者做鱼汤！
剔骨，去皮！留点小刺没关系可以剁碎！
剔下的骨和皮切块，用点盐抓一下备用。
将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。
鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点，剁到粘刀！用手一捏成粉末状！
当然用绞肉机之类的也可以，但还是觉得手工剁的更好！
爸爸是用两把刀，哐哐哐剁得飞快！我家二厨不行，一把刀还要两手握着😁老被我嘲笑！姜还是老的辣！😄
下面到打浆了，这绝对是力气活！
鱼肉中加入鸡蛋，淀粉，搅拌一下
慢慢分次加入盐水！！！
直接上手，朝一个方向顺时针搅打
用梨花师傅的话说就是鹰爪功😄
手腕带动手臂，加上腰部力量，来个全身运动吧！顺道还能减肥哈！



一定要搅打到鱼肉上劲！！！
从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成！中途不要溜号哈！
终于打好了，累了吧？
鱼肉放那，可以休息了，去吃个饭，上个网啥的！两个小时后再炸！
别问我为啥，我爸说的！😉
好啦，吃饱喝足，开炸啦！
油锅烧到八成热
准备一个小汤匙和一小碗凉水
做过肉丸的应该都会吧！
左手抓一把鱼肉，轻握拳，
从虎口处挤出鱼肉，右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快！
如果你快不了，火就开小点。

一锅可以下25个左右，不要太多！图片上这锅多了点。
开始鱼圆有些粘连，用漏勺轻轻分开就好了
炸了一会，鱼圆会慢慢鼓起来，变圆，并且开始翻滚！
如果它不滚，就帮它滚！😁
滚滚上色更均匀！
滚到色泽金黄就OK了！


一锅炸完，把油烧热再炸下一锅！
出锅一会，小胖子就会变成干瘪太婆
很正常！！！
太香了！忍不住吃一个两个三个……
稍凉点再吃哈，别烫着嘴！

鱼圆炸好了，别急着收工，还有副产品！
把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下！
可以放冰箱保存，吃的时候用大蒜叶和干辣椒，加点生抽炒一下，非常香！下饭！

五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆
分装放冰箱冷冻保存！
煮鱼圆方法:
吃的时候拿出来，用水或高汤浸泡后
用砂锅大火烧开小火慢炖！
可以加点冬笋，木耳之类的增味！
炖煮一两个小时以上，时间长点好！
鱼圆会慢慢变软烂，吸饱汤汁中的精华
一口咬开，不要太满足哈！
烀饼
用料：
1碗半棒子面
1勺自发粉
少许小苏打
做法：
加水 成饼烀 等蓬松 水干了的时候再加水稀释
热油
炒鸡蛋 用筷子搅碎 再用铲子炒
加盐 等鸡蛋凉下来
和韭菜放到一起 放香油酱油拌均
加盐 再拌两下
热锅凉油 小火
倒入面糊 铲平
摊平后 加入韭菜鸡蛋
压平 煎一会儿
加盖 等差不多可以动了 就好了
切一下 就可以吃啦