xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
女汉子茶叶蛋
连革命先烈闻到都会动摇的茶叶蛋！
用料：
舍得你就多放点铁观音
15只鸡蛋
5颗八角
一块桂皮
一块陈皮
一颗草果
十几粒花椒
七个干辣椒
三片香叶
20毫升酱油
自己尝了看着办盐
一小把冰糖
做法：
首先把蛋洗干净，然后在锅里码好，不要磕坏了，到凉水至少没过鸡蛋，盖上盖子，中火煮12分钟。
煮好后将鸡蛋过凉水，用勺子轻轻将蛋壳敲出冰裂纹（注意不要把蛋壳敲掉）。敲蛋壳的同时烧开水。
将鸡蛋在锅中重新码好，将所有料丢进，倒上开水没过鸡蛋，放入酱油和盐调味。
开小火咕嘟四十分钟。
时间到后，你会闻到浓郁的茶叶蛋香，这时请控制住你自己！关火静置，再给它一晚上让茶叶蛋更入味，第二天早上吃。
蜜汁烤鸡翅
用料：
10个鸡翅
适量蜂蜜
适量油
做法：
1、超市买的泰森鸡翅，洗净，正反面切2刀，放盐，蜜汁奥尔良调料拌均，放冰箱腌制1晚上

土豆切片放烤架，用刷子刷油，洒少许盐
鸡翅铺在土豆上放入烤箱

放鸡翅前锡纸铺入烤箱最后一层上面，烤箱预热180度10分钟

烤鸡翅反面烤20分钟，拿出翻面涂蜂蜜，再放入烤箱10分钟
成品没来及拍就吃掉了
干煸手撕杏鲍菇
用料：
杏鲍菇   两个大的
干辣椒    8个
盐适量，生抽少许，孜然少许
做法：
先把杏鲍菇洗净，然后对半切开，再用手撕成细条。
锅里添加适量水，烧开。把杏鲍菇倒进去，焯水30秒，等锅再次滚开即可。
把杏鲍菇晾凉，用手挤干水份。
锅里放少许油，小火炸香干辣椒，然后开大火倒入杏鲍菇，快速翻炒，炒至杏鲍菇干爽，放少许生抽和盐，翻匀，放适量孜然出锅即可。
简单粗暴的猪肉芹菜水饺馅儿
我是奶奶带大的，上了大学以后在外租房子住，经常给舍友做好吃的，舍友和学妹都特别喜欢吃我包的水饺！~
用料：
半斤芹菜
1斤猪肉
1斤饺子皮
1根葱
3片切末姜
2小匙细盐
2勺海鲜酱油
1包榨菜
2勺料酒
做法：
我这里用的是现成的饺子皮啦，一斤大概是七八十个的样子，用料可以做三人份一顿。首先拌馅儿料，如果不嫌麻烦的话可以自己剁肉馅，这样吃细一点还是粗一点都可以自己调节。怕麻烦就可以在菜市场直接让卖猪肉的大哥帮忙搅碎(●´ε｀●)♡猪肉拿回家直接倒进大碗里，（一定要用大一点的盆子装肉馅！）然后加入料酒2勺，不用太多，加多了肉馅会有味道。
加入2小勺盐
2勺海鲜酱油（这是提鲜的关键）
姜末
然后处理芹菜
芹菜洗净取菜干切丁，喜欢多吃芹菜就多加芹菜，喜欢吃肉就多加肉。加入肉馅中拌匀(ψ°▽°)
榨菜剁碎加入馅料中搅拌~
馅料就基本加工完成啦
个人觉得芹菜加多了味道很大，所以还是喜欢吃猪肉多一点的饺子。
喵滴毛血旺（懒人）
用料：
150克牛百叶
1块鸭血
8片午餐肉
150克黄豆芽
150克毛肚
100克鸭肠
250克鳝段
1块冻豆腐
6根玉米笋
1袋海底捞麻辣火锅底料
10粒花椒
1个干辣椒
1勺料酒
1勺六月鲜
做法：
豆芽、玉米笋、冻豆腐水煮
鳝段开水煮（加料酒）
鸭血开水煮（料酒）
少许油加花椒和干辣椒（小火）
加入海底捞火锅底料（小火）
放入所有材料，加点开水，加点六月鲜，转大火
热油，浇入
撒上芝麻，完工
绿豆二米饭(电饭煲版、一人份)
烘焙做多了，自然甜点也少吃不了，毕竟是大叔了，血糖就有些高，好在去医院检查了，还沒到糖尿病的程度，但加上有家族史，就得提前预防了。
预防的一个作法是改变以前只吃大米饭的习惯，混上粗粮，打算准备2~3种粗粮米饭，换着吃。
咋天先用绿豆和小米混在米饭里了，但下厨房的菜谱类似的都是粥，所以，新开了菜谱。

欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。

一一一一一一一一一一一一一一一一 草案版本
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。
用料：
1杯盘锦大米
半杯小米
半杯绿豆
注:
①杯是电饭煲自带的量杯，大约150ml。
②成品饭大约3满碗(4.5吋/11.5cm直径)，一个人可以吃两餐。
③做米饭首选东北大米，尤其是盘锦、五常出品的。
做法：
把大米、小米、绿豆放电饭煲的内胆中，淘洗干净，加水至沒过米豆。
放置一晚上或一白天，检查绿豆的软化程度，以皮上有裂缝，手指很容易能捏碎为好。
加些水，把米豆稍微整理平整些，用手指第一指节插入水中，触碰到米豆，观察水面位置，如果喜欢干些的饭，那么，水面在小手指第1关节处为好，如果喜欢稀些的饭，那么，水面在食/中指第1关节处为好。

注:
①因为不同米吸水性不同，加上不同人手指长短不同，自己尝试几次，找到适合自己的水位。
电饭煲选择标准煮饭，等到开始保温后，过10-20分钟再关闭电源。

注:
①如果想煮粥，建议多加些水，选择煮粥功能即可。
干锅鱼杂
用料：
1大勺，B蒜蓉辣椒酱
400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）鱼杂
200克豆腐
30克泡辣椒
5克大葱
5克姜
10瓣蒜
2根小葱
各2个青红椒
点缀香菜
1大勺，B料酒
1-2大勺，A猪油
1小勺，A花椒油
随意，A辣椒油
1小勺，A香油
A鸡精
1大勺，B豆瓣酱
2大勺，B生抽
1大勺，B醋
1小勺，B糖
适量，B盐
200ML，B高汤
做法：
将豆腐切成小块
锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
青红椒斜切成圈，小葱切段
锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
依次加入B料煮开
加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
无面粉 | 花椰菜（菜花）披萨pizza
很多减肥食谱里，都会有一道“花椰菜（菜花）米饭”，即把花椰菜打碎成米饭一样的颗粒，替换掉一半的米饭。

确实，纯大米饭相比，按同样重量或体积来比较，花椰菜（菜花）米饭的确热量要低得多。和一碗纯米饭相比，一碗100克大米煮的纯米饭的热量350千卡相比，一半米+一半花椰菜“米”的热量只有55%。

而且花椰菜富含果胶，果胶能增加饱腹感，而且它本身富含维生素C。

（以上内容与数据来自范志红老师）

所以，用花椰菜来替换掉一部分精制主食，是可以起到降低热量控制摄入的目的的（当然了，减脂要看总摄入），比如今天的这个花椰菜pizza。

⚠️ 只建议大家偶尔吃一吃或者作为调节/新鲜尝试，一定要注意营业均衡，该吃的主食还是得吃。

⚠️ 花椰菜替代了面粉做的pizza饼，是没有嚼劲儿的（因为无法生成面筋），口感上是有很大差别的，男盆友直接表示无法接受，这个仁者见仁，根据自己的喜好来就行。

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在这里也可以找到我：

微博：@Clau爱吃早餐
公众号：eatwithClau
用料：
#花椰菜（pizza饼底）
1颗花椰菜（菜花）
1个土豆（中等大小）
1个鸡蛋
#pizza料
适量蕃茄罐头（意面酱、pizza酱都行）
半个-1个彩椒
半碗口蘑
适量马苏里拉芝士
4片萨拉米（可省）
做法：
烤箱预热180度。

洗干净的花椰菜沥干水分，切小块放倒搅拌机里。

PS：我用的是飞利浦的料理机，型号是HR7628，已经停产，可以看看新出的。
打碎，但不要打太长时间，到图上这样大小就可以了，用来做花椰菜米饭也是。
锅里倒一点点油，把打碎的花椰菜碎炒一会，可以加一点水，盖锅盖闷，熟得更快。
放凉后弄一块干净的纱布，用力挤出里面的水分。
挤干水分的花椰菜碎，加一个蒸熟的土豆和鸡蛋，撒盐、黑胡椒调味（饼底有调味会好吃一些）
捣碎混合均匀，不加土豆的话，可能鸡蛋的量要适当增加一些，最后捣成有黏性但又能成型的程度就可以了。
烤盘上面铺烘焙纸，把花椰菜土豆泥摊成一个圆形。
放进烤箱180度烤25-30分钟，具体时间要根据自己烤箱的脾气来调整。表面有点脆脆的，饼已经烤成型了就可以了。

你可以提前一晚烤，彻底放凉后改一张保鲜膜放冰箱，也可以烤完后接着放料，看你的时间。
我建议提前一晚做，第二天早上只要再花10分钟左右就能吃到了。

烤的时候把要放在上面的蔬菜洗好、擦干净水分，切好放保鲜袋冷藏，这也是为了节约第二天早上的时间。
第二天早上烤箱预热180度，铺上意面酱/pizza酱/番茄罐头，放上切好的蔬菜，马苏里拉芝士（不想放的就不放），再撒盐、黑胡椒给蔬菜调味。
烤8-10分钟，蔬菜熟了，芝士也融化了。
切片，开吃～
超下饭的青椒炒肉丝
一道特别下饭的菜有他能吃八碗米饭
用料：
1个青椒
300克猪肉
1.5勺老抽
1勺红烧汁
1勺料酒
适量十三香
适量鸡精
1勺生粉
适量盐
做法：
将猪肉切片 因为我个人喜欢吃比较肥的肉所以买了五花肉切片 喜欢吃瘦肉的可以买里脊肉
加入盐、鸡精、老抽、红烧汁、料酒、生粉用手抓均匀
盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟
油锅加油把肉放入翻炒 翻炒熟后盛出
另起油锅 将切好的青椒放入锅中翻炒 加入盐和十三香
青椒炒软后倒入肉丝翻炒均匀后即可出锅
配上一碗米饭 又是美滋滋的一天
米其林秘籍sous vide牛排家常版
Sous vide就是传说中的慢煮。普通餐厅在处理较厚的牛排时会用烤箱确保牛排内部到达理想温度，但是这种方式会使得牛排内部水分流失。于是现在更对餐厅都采取慢煮方式：用低温water bath来长时间慢煮密封袋里的食材。
用料：
两粒大蒜
1磅牛排
少许盐
少许胡椒
足以抹遍牛排全身橄榄油
适量蜂蜜
做法：
将煮锅注满水，加热到手可以接触但是觉得很烫的温度（45摄氏）
将室温牛排洗净擦干，用橄榄油抹遍全身
取两颗大蒜，压碎，将大蒜和牛排一起放入密封袋。将密封袋放入慢煮锅，袋口不能密封（因为水压会挤出空气，让袋内呈真空状），用夹子夹住，慢煮一个小时。要时常晃动煮锅，控制水温。
一小时后，取出牛排，并将袋内的汁水和大蒜留下来
牛排上热锅，每面煎一分钟，在煎的时候在锅里均匀撒入盐和胡椒。不要在意洒在锅里但是没有沾上牛排的调料
取出牛排，用同一个煎锅将慢煮牛排时的汁水收汁，同时放入适量蜂蜜
牛排切片，浇上蜂蜜酱汁，佐以一个青菜（图中是嫩烤芦笋），吃！
【下午茶时间】浓郁顺滑の香草咖啡奶冻
感谢@乐葵 分享教程！原方子适合乐葵4寸萨瓦林，可根据模具大小按比例调整用量。
用料：
100克咖啡
150克        （25g+125g）牛奶
30克          （15g+15g）玉米淀粉
50克           （25g+25g）糖
1根香草荚
做法：
咖啡奶冻制作：
将1/2根香草荚对半切开，取出香草籽。
奶锅中放入香草籽、香草荚皮、咖啡，以及25g牛奶、25g糖，混合搅匀后浸泡15min。
筛入15g玉米淀粉，搅拌均匀。
用小火加热，不停搅动以免粘锅，待咖啡糊变浓稠以后关火，去除香草荚皮。
咖啡糊倒入模具，轻顿几下使表面平整。待凉后，冷藏30min。
香草奶冻制作：
将余下1/2根香草荚对半切开，取出香草籽，与125g牛奶、25g糖混合浸泡15min。
筛入15g玉米淀粉，搅拌均匀。
用同样方法，小火煮制牛奶糊。
冷藏：
取出已凝固咖啡奶冻，倒入牛奶糊。将模具在台面上轻顿几下至表面平整，加保鲜膜冷藏2h以上，至全部凝固即可脱模。
烤箱做简单戚风蛋糕
煊煊侄女1岁，送她件金金哥哥亲选的GAP连衣裙和我亲手烤制的美味蛋糕：)以表心意
用料：
90g低筋面粉
80g糖
50g油
50g牛奶
5个鸡蛋
做法：
鸡蛋分离
打发蛋清，同时分3次加糖，最多加到50g，蛋清打到干性，直到蛋清拉起能起尖。
打蛋黄，一次性加糖30g，打匀后加油50g，打匀。
再打匀后再加牛奶50g，打匀。
将打好的蛋黄液倒入面粉盆内，手动打匀后，将打发好的蛋清分三次加到面盆内，上下搅拌。
将搅拌好的蛋粉均匀倒入模具。
烤箱提前预热10分钟，上下温度170度。然后将模具放在中层，40分钟。
烤好后，将蛋糕取出，热着倒扣，放凉后再取模具即可。
虾仁跑蛋
吃很重要，跟谁一起吃也很重要。
用料：
3个鸡蛋
10只虾仁
1g食盐
1g蚝油
可选小香葱
适量胡椒粉
适量料酒
做法：
鸡蛋打散加入适量盐和蚝油打匀，小香葱切末备用；
虾仁加少许料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，小火煎至两面变色
倒入打匀的蛋液，小火煎至表面即将凝固时，撒上葱花，全部凝固后即可～
可可全麦豆乳盒子୧⍤⃝🍫（低卡无奶油减脂）
𐂂 自制豆浆卡士达酱代替奶油，不放油的威风蛋糕底，全麦面粉代替低筋面粉，超低卡豆乳盒子💕

我用的黑豆豆浆，大家也可以换成黄豆的

黑豆豆浆中的花青素和维生素E都是很好的抗氧化剂，黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，还有补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用

大家没有黑豆也可以换成黄豆豆浆

这款蛋糕是甜口的，喜欢咸口豆乳盒子的，建议换方子看

以下用量是超满足一人份✨
用料：
卡仕达酱：
200g豆浆
2个蛋黄
8g代糖
10g全麦面粉
可可威风底：
60g豆浆
2个蛋清
30g全麦面粉
5g可可粉
3g+2g代糖
黑豆豆浆：
60g干黑豆
1000ml水
做法：
将打好的豆浆过滤一遍
👉我用的是黑豆豆浆，所以颜色比较深
蛋黄和蛋清分离，蛋清放到无水无油的不锈钢盆子中
先制作卡士达酱：将豆浆、蛋黄、全麦面粉、代糖用蛋轴搅拌均匀
倒进不粘锅中小火熬制
熬至到有纹路停火
👉余温会将卡士达酱再弄干一点，所以不需要很干就可以停火
👉可以比上图再干一些，我挤豆乳时，感觉酱轻微有些稀
制作威风底：将豆浆、全麦面粉、代糖3g、可可粉搅拌均匀，烤箱预热170℃，10min
蛋白加2g代糖先低速，再高速，最后低速打发成奶油状
👉相信大家一定都比我熟悉如何打发蛋白，我就不过多介绍了👧
分三次将面糊和蛋白搅拌均匀，“Z”型搅拌
将搅拌好的糊倒进烤盘中，烤箱170℃烤15min
👉我是一个人的用量，所以面糊不是很多
👉制作的时候有些着急，虽然面糊没有搅拌均匀，但不影响口感
将放凉的卡仕达酱倒进裱花袋中
把戚风蛋糕底 按照容器形状切好
一层蛋糕一层卡仕达酱铺在容器中
最后一层的酱挤成豆乳的样子
👉我挤的比较丑，还好自己吃
撒一层可可粉🔆
咸蛋黄肉松可可糯米团
家里的可可粉，糯米粉，肉松需要尽快消化掉才好。于是利用碎片化的时间赶了几个出来。上次的带公司里一帮姐妹们好厉害都消化掉了。反馈不错。
用料：
3-5g可可粉
150g糯米粉
50g粘米粉
适量烫水
2-3个咸蛋黄
100g肉松
10g黄油
做法：
准备粉类，混合，逐渐加入烫水，并用筷子搅拌成细小粉块粉团。
带上手套，开始将粉团捏成一个大团，期间根据干湿度调整添加粉或水，确保揉成一个光洁软硬适中的团。成团的没拍照
冷水上锅大火蒸，水开再蒸10分钟样子，关火取出。这是蒸前弄成这样型状，便于熟
稍凉不烫后趁热加入黄油，带手套揉成不粘的团。放一边准备内馅
蒸熟的咸蛋黄碾碎，加入肉松拌匀就好
带手套，面团分隔等份，稍搓圆，压扁 舀入咸蛋黄肉松后收口。
收口后用保鲜膜包上免得被风干，可以放2天
8寸戚风蛋糕
用料：
70克低粉
5个鸡蛋
60克+10克细砂糖
30克玉米油
几滴柠檬汁（或白醋）
0.5+0.5克盐
60克牛奶（橙汁或水）
做法：
把
5克盐，10克糖，玉米油，牛奶充分搅拌成乳化状。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
加入5个蛋黄，搅拌均匀。
这时候预热烤箱上下火150度15分钟。
然后打发蛋白，装蛋白容器无水无油无蛋黄。
5档打蛋器用4档打发至大泡泡状，加入三分一糖，继续打发至小泡泡状，再加三分一糖，再打发至出现细纹路全部糖加完。一共大概打发4分钟后，转成3档再打发1分钟。检查蛋白倒扣不会漏出，拿起打蛋棒呈小尖角就可以了。
蛋白霜分三份加入蛋黄糊中，用翻拌法和切拌法迅速搅拌均匀。然后20厘米高处倒入阳极模具中，震出气泡，摊平表面，放入烤箱中最下层

上🔥145度，下🔥150度，60分钟。温度看自家的烤箱脾气。
40分钟的样子。
出炉迅速30厘米高跌落台面2次，震出热气，立刻倒扣散热。大概一个小时放凉脱模。
脱模先四周轻轻按拉分离，然后把活底向上托，底部轻轻四周慢慢掰开。
有点抖，😄
不塌腰
我放的新鲜橙🍊汁，淡淡的清新。口感绵滑。
火腿肠炒冬瓜--超简单
最近疫情影响只能在家办公，而且需要尽量宅在家中，只能简单买菜，所以最近做菜真的是五花八门，花样百出~~ 
火腿肠炒冬瓜就是谜一样的组合，不过还意外的不错
用料：
2根火腿肠
400g冬瓜
少量豆瓣酱
适量蒜末
做法：
1. 将冬瓜洗净去瓤和外皮，切片
2. 准备蒜末，我用了一个蒜
3. 热锅冷油，加入蒜末和很少量的豆瓣酱爆香，然后加入冬瓜片翻炒
4. 冬瓜稍微炒软后，加入水没过冬瓜一半，中小火煮着
5. 期间将两根火腿肠切片
6. 等水基本干的时候放入火腿肠翻炒，加盐调味，完成！
洋葱拌木耳
用料：
克木耳50
个洋葱1
适量生抽
适量陈醋
适量鸡精
适量盐
5根小葱
8个小米椒
适量花椒油
3瓣大蒜
做法：
首先把木耳泡发，洗干净后下锅煮20分钟左右，自己估计熟了就可以了，起锅后放进冷水里，这样有利于保持木耳脆脆的口感。如果木耳偏大，需要撕小一点，是撕小，不是切哦。然后把洋葱切好，我们这边只有红皮洋葱，没有白皮的，红皮吃起来甜甜的，没有那么辛辣。
然后准备切辣椒，我的小米辣不够，所以加了青椒进去。
然后把蒜切片，加入花椒油，生抽，陈醋，鸡精
之后先把洋葱拌匀，这样有利于压制洋葱的辛辣味，也有利于洋葱本身入味。
再把木耳放进去拌匀，如果酱油不够咸，可以适量加点盐。
古法手工凉虾
现在北京到处都在卖冰粉，偶尔也有卖凉糕的，但是没遇见过卖凉虾的。没有这道大米做成的小甜品，我过不好夏天。
用料：
#凉虾
240g大米
16g玉米淀粉
32ml纯净水（加入玉米淀粉）
10g生石灰
400ml纯净水（加入生石灰）
2g食用纯碱
320ml纯净水（打米浆）
600ml纯净水（煮米浆）
#其他材料
黑糖
水
白芝麻
黑芝麻
做法：
大米洗净，泡水一夜（约12小时）；
大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；
打好的米浆过滤一下；
10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；
玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；
600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；
加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；
分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；
用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；
获得了一群白白胖胖的小虾米；
黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；
黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；
红糖放凉；
凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~
奶油黄金蒜蓉炒饭
不爱吃大蒜的人肯定很多，特别是女孩子对那个冲的味道特别害怕，个人对蒜说不上排斥，可以接受菜里放大蒜，但是吃的时候绝不吃进去。今天向大家推荐的这个炒饭也许会让你对大蒜改变看法，炒的过程香气四溢，没想到大蒜也可以香得那么诱人。
用料：
橄榄油少许大蒜一整个
剩饭一碗黄油少许
海鲜酱油一小勺盐一小勺
黑胡椒碎少许。
做法：
大蒜用刀背拍碎，剥掉外面的皮，切成蒜蓉。一点要用到切。用捣蒜的器具捣成蒜泥不时候入锅炒。
2.锅里放入橄榄油，一点点就好，油有点热就可以放入大蒜，小火炒至金黄色放一点盐，出锅备用。
3.炒蒜的锅子中加入黄油融化，再加一点点橄榄油和黄油还有锅子中剩余的蒜汁拌匀，放入冷饭，炒至米饭松软。
4，加入炒好的蒜蓉，一点点的海鲜酱油，普通生抽也可以，放入黑胡椒碎炒匀。
5. 关火出锅前加入一小块黄油，利用放的温度使之融化，与饭搅拌均匀，即可出锅。
百香果布丁
百香果，是富有浓郁香味的一种热带水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王。
利用水浴法做布丁，再加入浓香的百香果的果汁，口感别具一格，您不妨试试看哦。
用料：
2个百香果
220克牛奶
2个鸡蛋
30克砂糖
做法：
牛奶220克加入30克细砂糖，加热过程中拌匀，牛奶温热就关火。
百香果选取两个，要表皮有些皱巴巴的才是熟透的。
两个百香果过滤出汁水30克。
牛奶加入两个打散的鸡蛋，再倒入30克百香果汁拌匀。
布丁液最好过滤3次，这样才够细腻，可以去掉蛋丝。
用水浴法，160度烤40分钟。所谓水浴法，就是在烤盘中加入一半的开始，把耐高温的布丁碗放入其中，中层烘烤。
这是烤好的布丁，黄橙橙的如蛋黄般柔软细腻。表面可以撒上些百香果籽。
红枣红糖鸡蛋糕
减脂增肌必备
用料：
20克红糖
200g红枣
4个鸡蛋
做法：
鸡蛋打在盆里，搅拌均匀放入红糖、红枣 
烤箱230度10分钟
意大利提拉米苏Tiramisu(全熟、无吉利丁版)超详细
真的是超好吃的一款提拉米苏，甜度适中顺滑轻盈，该方子是一个6寸蛋糕的量。
提拉米苏Tiramisu，是一种带有独特咖啡酒味口感顺滑的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，手指饼干取代传统海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等材料。
不添加吉利丁的提拉米苏口感真是顺滑轻盈到入口即化，这个方子不需要加吉利丁，比较推荐制作杯装、盆装、4寸、6寸的提拉米苏
关于生蛋的部分，这款提拉米苏将蛋黄和细砂糖隔水加热不停搅拌制作成沙巴雍，保证蛋黄全熟状态，吃起来更放心！
用料：
#沙巴雍
2个蛋黄
25g细砂糖
#奶油马斯卡彭糊
250g马斯卡彭芝士
180g淡奶油
10g细砂糖
#咖啡酒(有咖啡酒的可以直接使用60ml咖啡酒)
3条速溶特浓黑咖啡
50g热水
10g朗姆酒/甜酒
#其他
14块(半包)手指饼干
适量法芙娜可可粉
数个双耳烤盘/玻璃密封罐/杯子/6寸活底模具等容器
做法：
准备材料，手指饼干可以自己烤，我是买的手指饼干，独立包装2小袋，用了一小袋14块。马斯卡彭提前从冰箱取出回室温。
成品咖啡酒某宝有卖。咖啡酒50ml，没有的话用特浓咖啡3条用50g热水冲开，加10g朗姆酒/甜酒可以替代咖啡酒。(不加朗姆酒的话热水+10g)

最经典做法是expresso和甜酒2:1，可以尝试下~
分离出2个蛋黄，称量25g细砂糖，倒入碗内，用手动打蛋器搅匀。
锅中装水加热至水温80度左右，全程小火坐热水边加热边用打蛋器继续搅打。
搅打至糖完全融化，多搅一会儿，待蛋黄与糖均匀糊化比较浓稠微微发白的状态，沙巴雍完成。坐于冷水中，时不时搅拌一下加速冷却，使其快速降至室温。
开始制作奶油马斯卡彭糊，马斯卡彭芝士回室温用电动打蛋器搅打至顺滑，将冷却好的沙巴雍倒入马斯卡彭糊中，用打蛋器搅打均匀。               (如果想加吉利丁，可以这步将2片吉利丁片泡软以后隔水融化或者微波炉30秒至颜色透明，冷却后！倒入马斯卡彭蛋糊搅拌均匀。)
另取一个空盆，倒入冰箱里拿出的180g淡奶油，夏天的话坐冰水，加10g细砂糖用打蛋器高速打发至7分软性发泡，即刚出现清晰纹路，打蛋头停止旋转后纹路迅速消失的状态。
将打发后的淡奶油倒入马斯卡彭蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，奶油马斯卡彭糊完成，冷藏备用。
手指饼干正反面快速蘸上步骤2准备好的咖啡酒，把杯子倾斜，手指饼干可以整个浸在咖啡酒中，迅速转一圈取出，不要停留太久饼干会泡烂‼️
我用了一个9英寸双耳烤盘(用碗、6寸活底模具都可以)将刷过咖啡酒的手指饼干马上依次码放在底部，排列时可留些间隙，整齐排列的话切开来比较漂亮
倒入一层奶酪糊，刮板刮平，筛上一层可可粉。
再摆上一层蘸过咖啡酒的手指饼干，再倒入一层奶酪糊，直至与容器高度齐平，刮刀刮平，包好保鲜膜冷藏过夜后食用即可👌最后筛一层可可粉就完成了，可可粉吃之前再撒。
提前把透明围边贴着模具边缘一圈，将制作完成的提拉米苏冷藏过夜，脱模后围边既可以固定提拉米苏又美观。剩余的奶酪糊装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴由里向外挤出玫瑰造型。
还可以在蛋糕表面用圆嘴整齐均匀地挤圆球形状的花纹(经典款)。
如果还有用剩的手指饼干和奶酪糊，可以随意放在杯中最上面筛上一层可可粉即可享用，边角料组合后口感也超棒！                                                                     任何大小合适的器皿都可以用来装提拉米苏，高脚杯、玻璃密封罐、烤碗等等。
第二天将冷藏至凝固的提拉米苏取出均匀地筛上一层可可粉，就可以享用了。
魔都某网红店的招牌提拉米苏就是想这样直接用勺子大致切一整块出来吃，太过瘾了！
我妈看我做提拉米苏，第二天她吃的时候问我，你摆的饼干呢？手指饼干还在，只是冷藏过夜后吸满了咖啡酒而变得绵软如蛋糕般口感，所以一定冷藏过夜后再吃！非常好吃！                            在意大利文里提拉米苏Tiramisu的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境！
零工具剥玉米粒
这个办法非常适合又懒又馋的我了哈哈哈哈，不需要刀、叉子，出动你的嘴就好哈哈哈
用料：
一根熟玉米
做法：
玉米煮熟
最重要的步骤来啦！出动你的嘴啃下几排玉米粒吃掉！！
利用啃下的玉米棒子空隙剥玉米粒
用颗颗分明、完整的玉米粒来制作沙拉吧~(づ′▽`)づ
铁锅焖面
用料：
5瓣蒜
1只葱
适量豆角
适量卷心菜
酌量面条
适量老抽
少量（1个，可不放）土豆
少量（1个）西红柿
适量肉
适量姜
做法：
开火热油（猪油更有味），下蒜和葱花、肉丝，放花椒和盐
再依次放入土豆、豆角、卷心菜、西红柿翻炒，滴适量陈醋、老抽。

（翻炒过程中，最好大火，并增加翻炒时间）
将烧好的开水，倒入炒好的菜中，水刚淹没为好。
将和好的面（硬一点为好），切条
将面条一层层码放在锅上层后，加盖开始焖。


面条变色后（基本成熟），拿筷子将一小碗冷水泼洒在面上放，可以将面条很好的分散开。

然后，将面条和菜搅拌均匀，根据口味咸淡酌量加入盐，出锅。
蘸汁菠菜鸡蛋糕——春季养生多吃菠菜
菠菜含有丰富的矿物质与维生素，其量之大，在蔬菜中名列前茅。虽然菠菜现在一年四季都能买得到，但以春天采收者为最佳。

    春天的菠菜含有丰富的叶黄素，对视力有保护作用，还含有维生素A、叶酸、锰、镁、钙、铁以及类黄酮等。专家研究多吃菠菜可以减少白内障的发生，每天吃半小碗熟菠菜，可以减少肿瘤的发生。菠菜富含叶酸，对脑和动脉有保护作用。春天气候干燥，多吃菠菜，还有较好的预防便秘和痔疮作用。

       喜欢看美食类的电视节目，在看河北台的《家政女皇》时，看到介绍了一道春天的菜——蘸汁菠菜鸡蛋糕，做法简单。今天就在家山寨了一把，做好后味道真不错，蘸汁吃很好，我喜欢蘸蒜汁吃，味道超美。
用料：
鸡蛋三个，菠菜一小把，盐适量，水淀粉，小葱。
做法：
准备好原料，菠菜和小香葱洗干净。
锅中放水，水开后焯水。
过凉后，攥干水，将菠菜切成末，小香葱切末。
鸡蛋打撒。
把菠菜和小葱末放入蛋液中搅拌均匀，再把水淀粉和少许盐倒入搅拌均匀。
准备好容器，里面铺好保鲜膜，把菠菜蛋液倒入。
放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
蒸好后切厚块装盘。
成品。
健康又美味的黑芝麻红薯戚风蛋糕
当当当，红薯君又来啦！我能说是因为前天做红薯软欧包还有红薯多吗？😂😂😂

对于一个不喜欢吃红薯的人来说，变着花样消灭红薯真是难为我了！但是！把红薯和黑芝麻还有红糖搭配在一起，欧码噶，吃它吃它！😍😍😍
用料：
4个（每个55克左右）鸡蛋
30克玉米油
50克牛奶
80克低筋面粉
10克黑芝麻
100克红薯
30克蛋黄用红糖
35克蛋清用细砂糖
几滴柠檬汁或白醋
表面装饰
120克淡奶油
10克糖
若干坚果果仁
做法：
原料大合影！
红薯切小块上锅蒸熟
蛋黄蛋清分开，蛋黄里加红糖
搅拌均匀
加玉米油
搅拌均匀
加牛奶
还是搅拌均匀
筛低筋面粉
划Z字切拌均匀
加黑芝麻
加红薯块
轻轻搅拌均匀，蛋黄糊完成啦，放一边备用
蛋清里加点柠檬汁或白醋去腥
打发至鱼眼泡加第一次糖10克
打发至膨大加第二次糖10克
打发至有微微纹路加第三次糖15克
打发到提起打蛋器有小弯钩
把打发好的蛋清分三次加到蛋黄糊里，翻拌均匀
拌好的面糊是这个样子的，倒入中空模具，轻轻震几下震出气泡
烤箱预热上下火160度，中下层45分钟左右
出炉震出热气倒扣晾凉，我超喜欢这个架子，😉
脱模，淡奶油加糖打至稍稍能流动状态
抹面
放坚果果仁，完成！
【转】干煸牛肉丝
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方便自己看

牛里脊肉一斤，我平时炒牛肉一般也就用个半斤六两，但是因为这个做法缩水会比较厉害，所以会需要用量大一点；

香芹小半斤；

去掉叶子之后切约3cm左右的段，如果靠近根本比较粗的部分，也可以纵切一下，让粗细度比较统一；

香芹是杆比较细的，不要买成西芹，不太搭；

老姜大约三四片，切成姜丝；

腌制牛肉用的：花生油两瓷勺，老抽一瓷勺，蚝油一瓷勺；

炒肉用的：盐、辣椒面和花椒面各一茶匙左右；

辣椒面和花椒面的分量可以根据自己的喜好随意添加；

辣椒面我建议用粉末状的，不要那种小片片的辣椒面，那种籽太多了，不适合这个做法的口感；

香醋一茶匙。
用料：
一斤牛里脊肉
小半斤香芹
三四片老姜
做法：
牛肉逆纹切丝
腌牛肉。
把牛肉丝加上两瓷勺的花生油、一瓷勺的老抽和一瓷勺的蚝油一起抓匀，腌制半个小时左右。
牛肉本身的质地很瘦，腌制的时候加一点油会「润」一点。为什么强调要用花生油？花生油的香气和牛肉更搭。当然，如果没有花生油的话，用普通的色拉油也是可以的。
第一次炒牛肉。
现在的肉……都爱出水。但是又需要炒出一个干干爽爽的效果，比较方便的做法我是建议炒两次。
锅里放花生油用中火烧到比较温热的状态，手掌在炒锅上方能够感受到热气，但也不会太烫，把牛肉倒入，用筷子拨散，炒到半熟。
然后盛出来放到笊篱上让它沥一下，会沥掉很多多余的水分。
第二次炒牛肉。

用同样的油温和火力，再次把沥干水的半熟牛肉入锅，炒到牛肉自然变色到有点点暗黑色的感觉，略有一点点焦边，整个炒制的过程大概需要四五分钟，不会特别快。我是保持中火的样子，得注意火力别太大也别太小，小心一下子炸成肉干了。
再依次加入姜丝、芹菜段、盐、辣椒面和花椒面，一起炒匀。配料不建议太早加，因为牛肉丝炒的时间比较久，还是蛮容易糊的。辣椒面和花椒面的多少完全看你的口味，夹一筷子尝尝看就好。最后加一小茶匙的香醋，提个香气就可以出锅咯！香味好浓郁，保证每一根肉丝都麻辣酥香，嚼上的每一口都酥而碎，碎而化。
嘎嘣脆的凉拌黄瓜🥒
最近减肥，经常吃黄瓜🥒，好想念东北的旱黄瓜呀！
用料：
2根黄瓜
5瓣蒜
10 多粒花椒
2个小米椒
1勺盐
少许油
做法：
准备黄瓜两根，蒜和小米辣，辣椒干的也可以
黄瓜去皮，不用去的太干净，更好看
切成小段，放入盐，腌一小时左右，滤干水份
放入蒜末，小米椒段
起锅放入花椒粒炸香，滤出花椒，将油倒入蒜末上，拌匀即可
潮汕小吃～菜脯蛋〖早餐白粥绝配〗
萝卜干在潮汕称为菜脯（它是有腌制过的），咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

菜脯蛋，即萝卜干炒鸡蛋，简单快手，菜脯蛋在潮汕没人不爱的，几乎是家家早餐必备，别看它是家常菜，🌻早餐配白粥吃开胃极了！你绝对吃了一口还要再吃一口，好吃到停不下来。

节日大鱼大肉的，好油腻，长假过后，吃啥都不香了，就想吃点清淡的、开胃的东西。👒此时炒上一盘菜脯蛋，喝一碗白粥，再好不过了。
用料：
用料：
2条潮汕菜脯（萝卜干）
3个鸡蛋
适量食用油
做法：
准备食材，2条菜脯（萝卜干），由于菜脯很咸，适量就好。3个鸡蛋。
将菜脯（萝卜干）洗净，横切成小块，再切成细丁，或用菜刀剁成小粒，如图。
热锅冷油（☆一定要用平底锅，普通炒菜锅煎容易糊底），中小火，将菜脯粒倒入平底锅炒一下，炒到菜脯颜色变深一点，较之前缩小一点就好，关火，放凉备用。

炒一下主要是让菜脯的水分挥发掉，口感脆一点。
鸡蛋用筷子搅打一下。
将放凉的菜脯加到蛋液里，拌匀。
（留1/3蛋液最后才放）
锅中放点玉米油，将菜脯蛋液倒入平底锅，中小火煎，看成型了，改小火，翻过来，继续煎，最后倒入刚才预留的1/3蛋液，一会变金黄色就好了（这样蛋液包裹着菜脯粒，成品更漂亮！）。
装盘，闻到了，菜脯蛋的香味弥漫在空中，放到温热，尝一口，不过瘾，再吃一口，菜脯是脆脆的，香味很特别！关键是它开胃消食，早餐用它配粥太下饭了！

春节吃了太多油腻的，亲们正需要这个小菜，快来试试吧！🍀🎻🎊🎊
香菇焖饭
饭菜一锅出，省时省事，搭配自己喜欢的营养配菜，用自己喜欢的厨具，做出一锅香喷喷的焖饭，很有满足感。
用料：
干肠
大米
香菇
胡萝卜
土豆
生抽
老抽
蚝油
鸡精
葱
姜
花椒面
料酒
做法：
香菇，土豆，胡萝卜，干肠切丁
锅里放少许油下葱姜花椒面炒香后放入香菇，干肠，土豆，胡萝卜翻炒片刻。再放入少许料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精。
加入提前一小时泡好的米。再按1：1.2的比例加入烧开的水。
定时焖十五分钟。
十五分钟后一锅香喷喷的香菇焖饭完成了。
开次吧！特别滴香！
再配上一碗西红柿蛋花汤，呵呵~圆满了！
蔓越莓天使蛋糕
用料：
40克低筋面粉
60克蔓越莓干
100克蛋白
45克细砂糖
1/8匙盐
少许（或塔塔粉1/4勺）柠檬汁
做法：
盐和细砂糖混合备用。蛋白置入无油无水的容器中，加入柠檬汁或塔塔粉，用电动打蛋器搅拌到起粗泡，分三次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打至偏干性发泡
将低筋面粉过筛后加入打发好的蛋白中，用硅胶刮刀轻轻切拌均匀，再加入蔓越莓干大致搅拌几下成均匀面糊
将面糊倒入蛋糕模内，将表面抹平
烤箱提前预热170度烘烤20——25分钟左右
海鲜酱炖鸡腿
用料：
8个鸡腿
适量粗盐和现磨黑胡椒粉
⅓杯（79ml）海鲜酱
2茶匙（10ml）辣椒酱
半棵大白菜
4个中等大小的胡萝卜
4盎司（113g）香菇
3大勺（44ml）鲜榨青柠汁
1大勺（15ml）香油
⅓杯（79ml）芫荽叶
做法：
白菜撕细条，胡萝卜去皮切丝，香菇去梗切丝，芫荽叶切碎备用。
预热烤箱到190°。将烤盘用烤盘纸包好，连边儿也不要放过，然后把鸡腿放在烤盘上，撒上盐和胡椒粉。将海鲜沙司和辣椒酱搅拌均匀，均匀刷在鸡腿上。烤到上色，将将熟的时候取出（不时拿筷子捅捅，捅透了就是熟了）。把烤盘上洒的酱汁也收起来。
烤的时候，将白菜、胡萝卜、香菇倒一个大碗里，撒上青柠汁、橄榄油、芫荽叶，再撒上盐和黑胡椒，搅拌均匀。装盘时，将剩酱汁倒在鸡腿上，然后把沙拉在旁边，漂漂酿酿摆好。
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冰糖酸梅红烧肉
和传统的红烧肉相比，多一点点酸梅味，非常解腻。
用料：
500克五花肉
2大勺广式冰糖酸梅酱
若干葱、姜、蒜
少许花椒、八角、香叶
少许老抽、生抽、陈醋
做法：
五花肉洗干净，用厨房纸巾擦干水分，带皮切小块。
起锅烧油，油热下五花肉翻炒至金黄，下所有干料炒出香味，再加两勺冰糖酸梅酱，翻炒均匀。
老抽上色、生抽提鲜，再淋一勺陈醋增香，加开水没过肉块，中小火炖煮40分钟至肉块软烂，大火收汁出锅即可。
桑葚酒
用料：
500克桑葚
1000克米酒50度以上
50克冰糖
做法：
桑葚新鲜采摘下来，洗净，晾干（如果是水果店买的桑葚请洗净后用白酒洗下晾干）
干净玻璃瓶先放入桑葚，再放冰糖，米酒，密封保存3个月就可以喝了
美味营养早餐鲜肉包—超简单
用料：
200克面粉
100克水
2克酵母
2克泡打粉
10克白糖
适量肉
适量芝麻油
适量盐
少许料酒
少许勺生抽
适量小葱
2克色拉油或猪油
适量姜
做法：
首先称好200克面粉，用盆装好，称2克泡打粉加入面粉中，称温水100克，（水不能烫，烫了会把酵母烫死）称酵母2克和白糖10克加入温水里融化后加入面粉里，色拉油或者猪油2克加入面粉里，进行揉面，揉到面光，盆光，就可以了，用保鲜膜盖起来，醒面15—20分钟，（泡打粉加入面粉里混合，白糖和酵母放入温水里化开）
醒面的这个时间，调包子馅，肥瘦根据自己喜好哈！包抄手，饺子那种肉就可以，我喜欢瘦一点的，肉馅里面加入姜末，生抽，盐，料酒，葱花，芝麻油，（要吃鸡精的就加点鸡精，）调入一点水，搅拌均匀就可以了！
第一次醒面后，继续揉面20-30分钟，然后就可以包了，桌子上撒点干面粉，把揉好的面搓成长条状，用刀切成25克左右大小的面团，（直接用手拽成这个大小也可以）用擀面杖擀成饺子皮大小就可以了，中间厚一点，边可以薄一点，
皮擀好了就可以包了，蒸笼里放一层硅油纸，没有的可以刷一层油，防止粘锅，把包好的包子放里面，包的方法可以去爱奇艺优酷搜视频看哈！
这一步很关键，第二次醒发，锅里烧水，40左右的温水，烧好后把包子放温水上发酵，盖上盖子，冬天可能1小时，春秋天半小时就可以了，具体的时间根据天气温度，水的温度有所不同。（烧水的时候包子不能放锅上面，必须把水烧温了，火关了，才能放上去，第二次发酵隔一会要去看一下，发好了的包子会比包的时候大，摸起来更软，表面有水雾状，然后把蒸笼拿下来，把水烧开，再把蒸笼放上去蒸8-10分钟就可以了！！
蒸的多可以放筛子里冷了，保鲜袋装起来放冷冻室，想吃的时候拿出来蒸热就可以了！！
我是超市买的这种泡打粉，里面是小包装的。
葱爆扇贝
用料：
200g扇贝
适量大葱
适量油
适量盐
适量酱油
适量花椒面
适量大蒜
适量姜
适量清水
做法：
扇贝肉焯水
去掉泥和脏东西
大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝
锅里坐油
爆香大蒜和葱姜
加入扇贝拌炒
加入酱油、食盐和花椒面
大火拌炒出锅即可
虾仁炒豆角
用料：
250克虾仁
适量油
2勺料酒
2-5克盐
小半勺生抽
2勺橄榄菜
少许白胡椒粉
做法：
虾仁洗净，用牙签挑去虾线，加入1勺料酒，少许盐，白胡椒粉抓匀腌制10-15分钟，
豆角洗净，锅中冷水煮沸后，到一滴油和少许盐，倒入焯个3-5分钟，捞出沥干水分，
姜切丝，
锅开中火，倒入油，放入姜丝炒下，下入虾仁炒至变红，倒入1勺料酒，2勺橄榄菜拌匀，加入豆角翻炒均匀，加入少许生抽，盐调味即可！
摩飞锅造之〔章鱼小丸子〕
我滴最爱～去日本走到哪吃到哪！想着自己做，就能随时吃到了！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)入手摩飞锅把它的小丸子盘也配了。做起来比想象中简单，味道也很不错！
用料：
1只章鱼
350g章鱼烧粉
4个鸡蛋
5只虾
1小袋沙拉酱
700ml白水
少许海苔碎
少许木鱼花
2片生菜叶
少许洋葱
少许照烧汁
做法：
1、备好佐料：鱿鱼、虾、生菜和洋葱都切成小块，海苔和木鱼花剪碎。章鱼烧粉、鸡蛋和白水搅拌好备用。
2、将摩飞锅预热调为中火（低火温度太低好半天都不熟，我的第一锅怕糊做了好久好久…）。倒入面糊、稍等一会接着放入生菜、洋葱、鱿鱼和虾。接着将面糊倒满模具，调成中高火、静静等待成型…🕓🕔🕕
3、成型后用签子画井格（摩飞锅模具中有井格），把溢出的面糊分开。两只签子将丸子翻转90°，边上的面糊塞进去，继续加面糊。等待再次成型后，往模具底部加少许面糊一扣（忘记把每一步都拍照了，下次再做补一些照片，先意会一下哈～）。圆乎乎的小丸子就成型啦！
4、接下来就是调回中火，隔一会儿翻转90°or180°。为了均匀受热，我翻转比较频繁（而且用小针扎着转也挺好玩儿的～）。慢慢变成金黄色就熟啦！
5、最后把它们都扎出来摆盘，依次撒上海苔-浇照烧汁-挤沙拉酱-洒木鱼花。香喷喷的章鱼小丸子就出炉啦！老公说味道还不错～嘿嘿😁
椰子球Coconut Domes
最近又把爸爸妈妈接来了，幸福就又来了兴致研究椰子球，谁让老爸爱吃呢，咔咔，这是第几版了还数得过来吗？
这次用的配方来自PH大师，制作过程简单到小盆友都能完成，做好的面糊可以冷冻储存很久，家里来客人时，可以随时拿出来烤上一盘香气扑鼻的椰子球，大大的露上一手！大师这个方子跟偶以前的无粉黄金椰子球一样，也是不使用一点面粉的，那么他们应该会面临同样的问题——烤的时候会塌成饼，之前幸福用大幅度降低烘焙温度的方法解决了这个问题，这次读大师的方子时，大为吃惊的是他竟然跟偶截然相反，炉温提高到吓人的245度，比偶之前用的120度翻了个倍！烘焙时间也从30分钟减少到10分钟左右。怀着将信将疑的心态偶做了实验，果然，高温快速烘烤也能得到近乎球形的完美外观！不过这样高的温度，一定要随时观察，真的是一瞬间就能烤成黑炭（别不信，我试过）。之前讨论烤箱原理的时候提到过，热空气向上，且食材底部直接接触烤盘，底部很容易被烤过火，所以要用双盘来隔绝部分来自底部的热量。
下面是关键部分了，只多了一步操作，就让椰子球的口感大为改观，柔软细腻的同时还很有嚼劲，能想象出酱紫的感觉吗？这玄机就在“打碎椰蓉”上，幸福曾经介绍过打碎椰丝来替代椰蓉的方法，但是这次是把椰蓉进一步打碎至接近于粉末状，unsweetened finely grated dried coconut（磨得很细的无糖干椰蓉）这是PH大师情有独钟的东东，他的很多方子里椰蓉都是以这种形式出现。试过一次后，幸福也决定以后椰蓉都这么用了！
用料：
150g椰蓉
110ml全脂牛奶
90g糖
2个全蛋
做法：
椰蓉150g糖90g→稍抓匀→用料理机打成更细的粉末
全脂牛奶110ml加热至30度左右→倒入打好的椰蓉糖粉中→拌匀→加入全蛋液2个→搅拌均匀→密封冷藏24小时
冷藏好的面糊每次取1T，搓成球→排入烤盘→双盘，245度，中上层，7-11分钟，至顶部稍上色
炸鸡柳
给自己备忘的菜谱，卖相就不看了……
用料：
小磨香油
老抽
花雕酒
椒盐粉
盐
玉米淀粉
植物油
鸡胸肉
做法：
解冻，将鸡胸肉切条。
腌制。加入料酒、老抽、小磨香油，椒盐及盐。注意：少加水。可以将腌料抓匀。腌制30min左右。
取淀粉，将鸡肉条稍沥水，裹淀粉。使每一条都沾满淀粉。
热锅，下油，油覆盖锅底。五成热时下鸡柳，此时鸡柳与锅接触面应有密集小泡形成。
中火，稍炸，翻面，至两面金黄。可均匀撒入椒盐粉。注意时间，鸡肉易熟，易老。
淀粉呈酥皮状时捞起。
双色巧克力慕斯
曾在图片里看到一个方形慕斯，底层是可可戚风，中间层是白色巧克力慕斯，最上层是黑色巧克力慕斯，非常简洁典雅。只是没有方子，那就自己来试着弄个方子做下喽！模具换成6寸心型，刚好买了白色和黑色巧克力酱各一瓶，于是试试巧克力酱做成慕斯的口味。。。。。。。。
      可可戚风四周没切边，可是冷缩的原因，白巧克力慕斯液从戚风很细小的缝隙里渗透下去，遮住了蛋糕胚的颜色，少了一个颜色层，横截面切开后，就很清晰看到三个层次了，中间那个白色下陷是筷子戳蛋糕验熟度时形成哦，遗憾了。
用料：
100克奶油奶酪
120克牛奶
120克淡奶油
50克白巧克力酱
50克黑巧克力酱
11克鱼胶粉
若干椰子粉
做法：
6寸心型可可戚风蛋糕胚一个（20克低粉、4克可可粉、一个鸡蛋、10克色拉油、10克牛奶、22克糖、160度、15-20分钟，烘烤而成）。
鱼胶粉加入若干冷水泡胀后隔水融化。
奶酪室温软化切成小块，分成二份各自50克。
二份的奶酪里各自倒入60克牛奶。
白巧克力酱倒入一份奶酪牛奶里，黑巧克力酱倒入另外一份奶酪牛奶里。
各自用料理机打匀至完全混合无颗粒，分别倒入容器里。
鱼胶粉分成等量二份，分别倒入二份巧克力奶酪牛奶液里，拌匀。
淡奶油打发六分（能保持花纹但是还能流动的状态），分成等量二份各自倒入巧克力奶酪牛奶液里，拌匀。二份慕斯液完成。
蛋糕胚放入模具，倒入白巧克力慕斯液，冷冻40分钟。
取出已凝结的蛋糕，倒入黑巧克力慕斯液，冷冻40分钟。
乘放冰箱凝结的时间，暂时没有小心型模具，于是用纸剪了个心型样板。
取出已经凝结的蛋糕，把样板纸放在蛋糕上，洒上椰子粉，拿掉样板纸，放冷藏，睡觉去啦，留待第二天拍照，呵呵。
甜酒（可以放很久的那种）
我婆婆老家的甜酒可以放半年 刚开始不信，后来婆婆告诉我做了，我就信了
用料：
克1500糯米
半个甜酒丸子（老家桑叶发酵没有任何添加）
做法：
先把糯米泡水泡一晚（夏天要放冰箱）怕馊掉，第二天手指可以搓碎就可以啦 用蒸锅蒸，我大概蒸了50分钟  
熟了之后用冷水冷却（我是我是直接用过滤的水，没有烧开，我婆婆直接用自来水泡，我出于怕有细菌就用过滤可直接饮用的水泡冷，把糯米一颗颗的分开，当冷却到只有哈哈热，也就是30度左右的手温沥干水分，也不要太干，不要刻意就好，再然后可以把 甜酒药下进去，把药捏烂捏碎后和糯米搅拌均匀，然后找一个洗干净了的容器装起来，压紧压紧，中间用擀面杖弄一个洞洞出来，
温度低你就搞几件衣服包起来，或者泡沫棉，珍珠棉，就是平时收快递的那种防止物件摔坏外面包的那种，等天二天晚上晚你就会闻到香味，第三天早上就可以吃了
这个时候你就用密封的容器装好，可以放半年都没有问题，你不想太醉，就放冰箱，放在外面会酒的度数越来越高 ，喝起来很甜，酒精味道会有点浓，不过也没事，每一次吃的时候，用干净没有生水的铲子去铲它！
自制辣椒酱
小米辣买多了……
用料：
2斤辣椒
1斤大蒜
适量油
适量盐
一大块姜
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
做法：
1.准备工作：辣椒🌶️➕姜➕蒜头，分别用搅拌机打成蓉。

所有调味料提前拌匀放置一遍😃准备工作提前做好，等下炒制辣椒酱的时候可以不慌乱。


2.热锅下油，油适量就好，自己看着放😘


3.小火慢炒，火别太大了，小心会炒焦


4.炒大概5分钟左右放调味料，然后继续小火慢炒。中途可以试一下味道，然后调整。
炒完后锅里放凉，然后装入容器中，辣椒酱就做好了😋
满满一罐😋可以吃好久
草莓冰糖葫芦
又到了吃糖葫芦的季节，瞧着酸，吃着甜，遇上卖糖葫芦的，小朋友总会缠着家长，经不住磨的总会宠爱的说一句“买一支吧”，这大抵是对冰糖葫芦的印象了。和小时候清一色红彤彤的山楂糖葫芦相比，如今的糖葫芦有了更缤纷的颜色和口味选择，喵姐和喵小弟尤其喜欢草莓做的糖葫芦，不仅免去了山楂吐核的麻烦，少了酸涩的口感，而且草莓水份足，吃起来也没那么酸，口感更棒。
用料：
适量草莓
150g冰糖
170g清水
做法：
草莓泡水去除表面杂质后，摘去叶子。
再用流动的清水反复清洗干净。
用厨房纸轻轻擦干净身体，这样蘸糖浆时才能更均匀的裹上。
用竹签串起来。
一串别挂太多，给小朋友吃的话一两颗就很满足了。
在锅中倒入150g的冰糖和170g的清水，中火熬化冰糖。
熬糖浆最好用冰糖，做出的冰糖葫芦亮晶晶，而且糖不发黑。
冰糖融化后，转小火，慢慢熬煮。
熬糖浆过程中尽量不要去搅动，避免结晶翻砂。
熬至糖浆呈琥珀色，状态浓稠时，用筷子沾上少许糖浆，快速放入凉水中，如果糖马上凝固，代表糖浆熬好了。
糖浆凝固后最好用手捏一捏按一按，如果没有变形，才是熬好的状态。
立马将糖葫芦放入锅中滚一滚。
拼手速的时候到了，因为要做好几串，所以尽量把握好每一串滚糖浆的时间，中途不要停顿。如果糖葫芦很长，锅放不下，也可以用小汤勺舀糖水浇在糖葫芦上。
另外，如果在挂糖时感觉糖水变得很厚重了滚不动，那就重新在锅中加水，熬到之前的状态时再接着做剩余的糖葫芦。还有一点特别要注意的是，滚的时候手千万别碰到糖浆。糖浆聚集了热量，那种酸爽不是开水所能比拟的。
把做好的糖葫芦放在烘焙用的油纸上，糖浆完全凝固定型后，轻轻一拨，就可以开吃咯~
学会了做冰糖葫芦的方法，除了草莓，当然也可以试试用包括山楂在内的其他新鲜水果来做糖葫芦。不同的口感，会赋予糖葫芦不一样的感官。当然，甜食不要多吃哦~
健康低卡无酱料—颠覆你对拌饭的想象
除了我们喜欢的韩式辣酱拌饭之外，我又发现一种新吃法，把牛油果当酱来拌饭，超级香，超乎你想象。

连平时不吃牛油果的朋友都觉得好吃😋

原来拌饭也可以很清爽！


小花为了记录自己的低卡饮食，写了个公众号，喜欢可以去找我💗。
✅【公众号：厨小花】，上百道菜谱哦
用料：
1小碗米饭
1个牛油果
1个鸡蛋
2小片紫菜
5朵西兰花
1/3根胡萝卜
3克白芝麻
做法：
做法：

1 糙米饭焖熟，也可以是大米饭

2 西兰花、胡萝卜焯熟、煎一颗鸡蛋，牛油果切片、紫菜撕成碎片

3 饭盛好，菜码放整齐，撒芝麻，淋生抽，拌拌拌，开吃！
有西兰花、胡萝卜、鸡蛋、紫菜、牛油果、芝麻，营养超级丰富！！！！味道超棒，不需要其他酱料，一定试一试。
仿85° C的松子核桃米浆
用料：
半杯大米
一把核桃
一把松子
做法：
准备好原料
松子和核桃炒香
大米可以浸泡一夜或者加水煮软
放入料理机，加入2升水，打成米浆
小火煮开，喜欢甜的话加适量砂糖或者冰糖即可
牛奶小面包
用料：
400克高筋面粉
260克牛奶
50克鸡蛋
50克细砂糖
20克奶粉
6克盐
12克鲜酵母
30克黄油
做法：
1、除盐、黄油外全部材料厨师机低速混合成团至无干粉，加盐转高速打到扩展阶段，加黄油低速混匀转高速至完全扩展阶段（能拉出有弹性破洞无锯齿的膜）

2、面团收紧滚圆温度28度湿度75%的环境下发酵60分钟左右（手指戳个洞不会缩不会塌就可以了）

3、发酵好的面团分割成16份（约50克一个），依次滚圆松弛10-15分钟

4、取出松弛好的面团整形
5、温度32-35度湿度75%的环境下进行二次发酵至体积变大，按下指印缓慢回弹（约30-40分钟）
6、烤箱180度预热，转上下火160度15分钟左右
鲍汁辽参焖排骨
东家辽参，三十年水产老店，专营干湿海参、鱼皮等高档水产品。
用料：
1份（按个人喜好适量）链小排
4只大连辽参
适量葱姜蒜
适量西兰花
适量鲍汁
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量糖
适量老酒
适量胡椒粉
个人喜好味精or鸡精
适量淀粉和水
做法：
提前泡发好辽参备用。ps：很多人挑选海参时喜好偏硬，觉得肉身不松散，其实不然，口感好的海参一定是软硬适中，肥身厚肉，富有弹性。如果对口感要求弹牙的人可以选择球参
将海参洗净，加入适量的糖、少许盐、味精、生抽、老酒浸渍备用。
链小排洗净下高压锅压制后过冷水沥干，热锅爆香葱姜蒜后下锅炒制，加入适量的鲍汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味，起锅同西兰花摆盘备用。
热锅放葱姜蒜末炒香，连汁倒入轻轻翻炒后加入鲍汁、适量清水、胡椒粉轻炖（此处可加入排骨同焖），加入少量淀粉活水，收汁出锅。（海参易熟，不要事先焯水或大火蒸煮过久，容易影响口感）
ps：海参不翻炒直接炖煮对外形保存度更高，尤其是辽参但缺点是不够入味（个人意见，仅供参考）多留点汤汁拌饭味道极佳。
山楂卷，山楂酱，山楂糕
需要工具：
去核器
小刀
搅拌机
不粘锅，木铲
烤箱，平面烤盘
刮刀
用料：
两斤（去核前）山楂
八两（好甜可加量）冰糖
一个柠檬
做法：
山楂洗净去核，切小块
倒进搅拌机中，加入适量水，打成泥
倒入不粘烤盘中，用刮刀抹平，厚度大概2mm，然后送入预热好的烤箱，90度70分钟。
务必低温烘烤，时间较长，看各个烤箱的脾气，比较每个烤箱都不一样。烤完拿出来可以现在用刀划成条状，再一条条拿出来卷。
李子汁
用料：
n个李子
做法：
李子清洗干净
将李子切成碎块
放入泎汁机
打上开关出汁
非常粘稠
倒入玻璃杯大功告成。
自制宁波醉蟹
用料：
15只小母蟹
750克李锦记生抽
300克白糖
100克白酒
5-6片姜片 
1-2个干红辣椒
2-3角八角
5-6粒花椒
做法：
做醉蟹一定要母蟹 1两半左右的 先把蟹放水里养干净了 再用盐 白酒翻颠一下 然后倒掉消毒后的白酒 沥干
玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽 加6量白糖 2量白酒 适量姜片 干红辣椒 花椒粒 八角 所有调味料放进瓶子后 用干净的没有水的筷子调至糖化均匀 最后放入蟹 盖上盖子 先在外面放2至3小时 再放冰箱 一星期就可以吃了 如果生抽放的少的话 期间就要拿出来翻一下 如果浸没的话 就不需要翻了 我这里生抽的量是15只蟹 正好浸没
芝麻酱火锅豆腐皮
这道菜虽说是豆腐皮，确实就是火锅菜，喜欢的菜都可以入😊
用料：
随意芝麻酱
适量芝麻
半袋麻辣清油火锅底料
适量克热水
适量蚝油
适量鸡粉
适量盐
适量自己喜欢的肉类
适量自己喜欢的菜类
适量自己喜欢的蛋类
做法：
锅内下火锅底料稍微炒一下（火锅底料很多油，炒的时候不用另外加油了）
芝麻酱加水稀释（我用了差不多2/3瓶芝麻酱，因为这道菜要多加芝麻酱才好吃），加入炒了底料的锅里，然后加入适量的热水。芝麻炒香后加盐，放料理机里打碎，做成芝麻盐备用（没有料理机可以用擀面杖压碎）
水开后安食材受热的顺序依次下入锅中（我放了午餐肉 鱼丸 虾 腊肉 鹌鹑蛋 豆腐皮 火锅粉带 青笋片 土豆片 油麦菜 ……  ）开锅后加入芝麻盐就OK了
白老师家常菜e10—韩式醋酱
有点酸甜的酱汁，韩国人吃生鱼片之类的食物是喜欢蘸它
用料：
两匙水
三匙辣椒酱
一匙醋
一匙砂糖
做法：
要准备的材料有辣椒酱，食醋，砂糖，水
辣椒酱、食醋、砂糖按3:1:1的比例调匀
充分混合
加两匙水稀释，就完成了！！
反耳朵馄饨的包法
用料：
1张馄饨皮
适量馄饨馅
做法：
将馅放在皮上
对折
两手捏住
往后翻下
捏下
捏好就可以了
蛋白糖
用料：
克蛋白                  70
克细砂糖              65
克玉米淀粉          7
滴柠檬汁          3
做法：
蛋白打发糖分四到五次加入蛋白里打发至硬（如图）
打发好的蛋白筛入玉米淀粉翻拌至无干粉，再自己调喜欢的颜色，不要过度翻拌，烤箱预热90度10分钟
烤盘里要放油纸，把调好颜色的蛋白装入裱花袋，挤出自己喜欢的花样。（ 我的烤箱是32升的，温度90度 ，烤45分钟  ，这个配方可以烤两盘，我同时烤两盘，放中下层 先烤15分钟，开箱把烤盘转过来，再烤10分钟，上下烤盘转方向，烤20分钟，烤完后闷几分钟）
没P图
颜色很正
香煎茄饼
晚上饿了，不叫外卖，用茄子+鸡蛋+面粉几分钟做出美味可口的香煎茄饼。

用类似方法，几分钟就可以做出土豆饼，藕饼，红薯饼，山药饼，西葫芦饼，萝卜饼、其他蔬菜饼等。

香煎土豆饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105849384/
香煎西葫芦饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105846520/
香煎藕饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105851568/
香煎红薯饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105859263/
香煎山药饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105860963/
香煎茄饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105877734/
香煎胡萝卜饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105879749/
香煎西兰花饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105887387/
用料：
半个（130克）茄子
40克面粉
1个鸡蛋
1克盐
2根香葱
半根（50克）香肠
做法：
准备鸡蛋一个，面粉两勺（40克），茄子半个（130克），哈尔滨红肠半个（50克），香菜2根。
茄子洗净插成丝到大碗中。
哈尔滨红肠、香葱分别切碎。
茄子丝上撒盐小半勺。
加入鸡蛋。
加入哈尔滨红肠、香葱末。
用筷子搅拌均匀。
加入面粉40克。
搅拌均匀。
分成4份。
饼铛或平底锅中火起锅，加入一小勺油摊平。锅微热时将4份茄饼面团放入锅中。
摊薄、摊平。
将两面煎成金黄色。
出锅装盘。
广式匙油鸡
广式匙油鸡，小时候最爱吃的菜之一，也只有在过年过节老爸亲自下厨才能吃到。今天，即将30岁的我，终于也学会了，以后做回给老爸吃，让他好好休息。
用料：
红葱头
姜丝
光鸡（土鸡）
糖
盐
米酒
匙油
做法：
红葱头、姜丝切好备用
鸡洗干净，晾干水
热锅下油、下红葱头、姜丝
调到中火，倒适量匙油，热了之后下鸡
不时翻动一下鸡，确保全身上下都接触过匙油
当鸡皮呈现一点匙油黄色的时候，加适量水、加糖、盐，调至小火
盖上锅盖，等待鸡熟即大功告成
腌鲜嫩姜芽
用料：
500克鲜姜芽
5勺生抽
2勺味极鲜
2勺香醋
2勺白糖
适量盐
做法：
鲜姜牙500g洗干净
去皮后再次清洗
晾干水分
将姜芽中间切开
姜芽放入碗中，加适量盐搅拌
放好盐的姜芽腌制2小时左右
去掉腌出的水分
起锅加入生抽，味极鲜，醋，花椒，八角，香叶和糖熬开
讲姜芽放入瓶子内倒入冷却的酱油
放冰箱腌制24小时以后就可以开吃了
韩式烤肉（韩国肉姐菜谱）
老公非常喜欢吃肉，韩式甜甜风格的烤牛肉也是家人最爱。可即使常去的高档点的韩式烤肉店，肉的质量，调味和出品也不是一直稳定。每份肉的价格按克算又很贵，真是吃得肉痛，而且吃肉不能喝酒（开车的缘故）总觉得不够痛快。自从发现了肉姐的这款菜谱，就再没在外面吃过韩式烤牛肉。感谢肉姐。

肉姐名叫Maangchi,是韩国著名的美食达人，定居美国，借助视频平台传播韩国美食，因为一口可爱的韩国英语和明亮的衣着又有些微胖的体型被网友称为韩国美女阿姨，肉姐。并有著书（可惜为全英文，国内尚未有译本）
用料：
一块（600-800克）牛小排肉
适量葱圈蒜米
适量（糖的用量为盐的3到4倍）盐糖黑胡椒
2勺芝麻油
适量烤肉酱蒜片生菜
做法：
1、备料如图，将肉横切成
6-
8厘米厚的片，正反两面打上十字花刀（便于成熟和入味）。将配料表上所有的材料和肉揉在一起，揉到肉表面变滋润即可（加了糖和芝麻油的缘故，糖化了就滋润了），放入冰箱冷藏腌制2个小时以上（时间不是固定的，长些更好）。另准备一些韩式烤肉酱或包饭酱、（某宝有卖，韩国超市也有）、大蒜片、生菜。
2、煎制、不粘锅中倒入少许油（我用的胡姬花花生油）中火加热煎肉，两面变色即可。（简单款）
完成，开吃。
精致款，可以某宝买个成吉思汗烤盘。
家常饭菜
我要用下厨房记录我们家平时的家常饭菜，虽然相貌一般般，但是每一盘我都是很用心的去做的。从一个切肉经常切到手指的人，现在变成一个熟练能做出美味饭菜的人。感谢下厨房。感谢这里的各位大师。
用料：
蔬菜、肉类
做法：
晚餐，白粥，鸡蛋卷，南瓜馒头，小菜心，卤猪耳朵
晚餐:白粥，酸甜辣包菜，卤猪耳朵炒青椒丝
晚餐:青炒四季豆，酸辣白菜，白米饭
晚餐:清炒油麦菜，酸溜麻油藕片，卤煮拼盘，白米饭
晚餐:杂菜炒饭
晚餐:土豆条炒哈尔滨红肠