xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超浓郁鲜辣咖喱鸡—珐琅铸铁锅
这个方子是为了迎合某人口味小小的改良了一下，我觉得很适合国人口味尤其是北方的兄弟姐妹
其一是非常辣，其二是汤汁浓稠有厚度。用来拌饭简直太满足
想要做厚重的汤汁选用铸铁锅可以大大节省时间哦

做之前请先看一下tips
用料：
2只鸡腿肉
3个土豆
1个洋葱
2只青椒
4块咖喱块
4根小米椒
适量食用油
做法：
准备好所有食材。鸡腿肉在解冻所以没入镜
所有原料切块，土豆、鸡腿肉和青椒都一口大小，洋葱小一些
大火热锅，倒油，下洋葱翻炒
洋葱炒出香味时，倒入鸡腿肉，炒至鸡肉变白
最后加入土豆，翻炒一分钟。关火备用
重新开火加热铸铁锅，倒油，放入咖喱块炒至融化。全程小火，油温也不能特别高。否则咖喱块会糊
咖喱块全部化掉迅速倒入炒好的肉和菜。翻炒均匀
加水煮开。小火煮继续煮期间要不停搅拌。水量刚刚好和菜平行。（没有死规定主要看味道。煮开先尝一尝，味道太重可以加水嘛。味道淡也没事煮一煮就变浓的。）
煮到土豆绵软，加入青椒和小米椒再煮几分钟就可以了
番茄腐竹牛腩
用料：
500克牛腩
1个西红柿
100克腐竹
半个个洋葱
各两小块八角香叶桂皮
半根葱
半头蒜
2勺生抽
2勺料酒
1勺蚝油
1/3瓶番茄酱
几个干辣椒
少许小茴香
做法：
准备1斤牛腩提前泡水1-2个小时，中间换一次水，将血水去掉，比起焯水能更好保留肉的纤维。
然后将牛腩捞出挤出水分，用盐和胡椒抓匀，增添底味。
接下来我们准备需要切的番茄，洋葱和大蒜
这里因为只有一个番茄，可以在番茄顶上开个十字刀，然后用明火烤制一下去皮，多的话也可以用焯水的方式去皮。
用火烤制几十秒就可以快速用手去皮了
将蒜、洋葱、番茄切小块备用。（记得切洋葱的时候做好护眼措施哦！）
将腐竹提前用盐水泡半小时左右，鲜腐竹可以忽略这步。
准备调料：八角，桂皮，香叶，小茴香，葱段，干辣椒。
建议准备一个深一点的锅，油温5成将牛腩煎一下，然后将肉翻炒到焦黄，捞出备用。（然后不需要洗锅噢，锅底黑色的东西是高汤的一些纤维，建议保留）
留底油加入洋葱和蒜头，用小火炒香，下入少许盐可以使洋葱快速软化。
然后下入番茄快速翻炒
然后把之前准备的所有调料和肉加入，再加上两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，3勺番茄酱，适量盐和鸡精，翻炒均匀。
加入水没过食材，大火烧至水开，转小火炖1-1.5小时，将牛腩煮烂。 临出锅10分钟前加入准备的腐竹，并根据个人口味增加盐和番茄酱！
然后就可以品尝美味的番茄腐竹牛腩啦！洋葱和番茄都已经熬化了，浓稠的汤汁还可以配上米饭或粉丝喔！
山药豆沙糯米糕
用料：
2根铁棍山药
60克糯米粉
20克白糖
80克红豆沙
月饼磨具
做法：
铁棍山药削皮，切段，上锅蒸三十分钟。（锅里放凉水即可）
同时，糯米粉小火炒熟，炒至略焦黄，散发香味
将蒸好的山药倒入装糯米粉的锅中，加入白糖，用铲子碾碎山药
使劲碾压成粉末
最后有点像光滑的面团了😊
把山药糯米粉搓成小剂子，压扁，准备在里面包入豆沙馅，包好后揉圆备用
包馅
这是提前蒸好的豆沙馅，我用的是xx酒家这个牌子的，味道好像还比较正 （这个形状 emmm）
小朋友出场，热情高涨地把剂子塞入磨具中，倒模
做好了 有个玉兔和桂枝的图案，看到了吗
材料都是熟的，做好就能吃了 还可以再入锅蒸几分钟吃热的 也可以放入冰箱放凉吃 不管怎么吃 都是神仙口味啊 爱了爱了😍👏
手工香肠随意炒
用料：
4-5片大白菜
若干甜豆
1根手工香肠
鸡精
盐
做法：
大白菜，甜豆洗净
香肠切片，大白菜切小段，甜豆2头切掉，备用
起油锅，先放香肠片炒香，再放入切好的大白菜，甜豆，炒3-4分钟
加鸡精、盐调味，出锅即可
基本法式吐司（甜味）
法式吐司给人一种假日小点心的印象；仅仅淋上枫糖浆，这样简单的款式也不错；但如果搭配大量的水果，再放上一点冰激凌，最后再淋上浓郁的枫糖浆…光是想像是不是就让人雀跃不已呢？
                    ——《法式吐司&热三明治》


这本书介绍了很多法式吐司和热三明治的方子，让我一点一滴安利给大家吧！
用料：
两片吐司
一个鸡蛋
100ml牛奶
一大匙砂糖
两大匙黄油
少许枫糖浆
做法：
将牛奶倒入打匀的蛋液中，加入砂糖，至溶化；
将面包放在托盘中，倒入1中的蛋液，浸泡五分钟，用锅铲直接翻面，将另一面继续浸泡五分钟；一片吐司一共十分钟；
放入半量黄油完全融化后放入一片吐司，以较弱的中火煎烤；煎烤1-2分钟上色翻面，盖上锅盖接着煎烤1-2分钟；剩下的一片也已同样方式操作！
吃的时候搭配枫糖浆或者水果、冰激凌等！
纯手工肉包子
用料：
500克猪肉
10克酵母
20根葱
五勺生抽
适量盐
做法：
面发好的样子，是刚揉面团的两倍大小
絮状好美
切成面介子
猪肉五花肉和虾放胡椒粉盐生抽料酒和葱花
搅拌均匀
开始包包子咯
包好包子后二次醒面，包子成这个状态
大火煮25分钟
刚出锅的包子真好吃
鸡胸肉焖饭
减脂期间太可了！！有三大营养素～吃不完可以留着吃！
用料：
半杯大米
适量鸡胸肉
半根胡萝卜
100克南瓜
1个西红柿
3勺酱油
1勺蚝油
做法：
先把南瓜、胡萝卜、鸡胸肉切小块，西红柿划十字备用。
接着洗好米，把各种料放在米旁边，中间放西红柿（做作一点哈哈哈哈），最后按照自己口味适量调味。
超简单〔葱油拌面〕家常
大家好！
     盖盖今天又来给大家分享美食了，葱油拌面是我家夏天的必备爽口饭，夏季炎热，葱油拌面爽口，甜咸适宜老少都爱，做法又非常的简单，我们一家人都非常的爱♡♡♡（这个葱油配备大概够5人的饭量）
用料：
适量面条
大约8勺油
6勺生抽
4勺老抽
2勺糖
8根小葱
做法：
先准备一个空碗，按照比例加入生抽，老抽，白糖（白糖可用绵白糖或者白砂糖都可以）比例6:4:2，倒入碗中调配好备用
小葱洗净，切段，不知道多长看一步图
一根葱切葱沫，剩下切葱段，食材准备好备用
锅中加入油大火烧热转小火，把切好的葱段倒入油中，小火慢炸把葱的香味慢慢炸出来（这里一定不要用大火）
炸至干黄捞出（千万不要炸糊）
把之前配好的料汁倒入油中，（注意:这里全程都是小火）倒入料汁后要像视频里不停的搅拌以防炸糊粘锅，炸1分钟左右关火，我们的葱油就做好了。恭喜你，你已经成功了一半哦～
起锅烧水，水开下面条，不会煮面条的小伙伴可以准备一碗清水，滚起倒入一点清水，再滚起再倒入一点清水就这样分三次倒入后最后一次水开就可以关火了，这时的面条软硬程度刚好。
把面条捞出拔凉
不用等待直接把凉水避出，过了凉水的面条不粘黏，很爽口
把面条盛出一人量，放在盆子中，放上3，4勺葱油，一点葱花拌匀即可。
一碗葱油拌面就好了，夏日必备简单省事好吃，跟我一起做吧！
琥珀核桃仁
喜欢吃核桃，但是吃完又觉得涩嘴，做成琥珀桃仁，小朋友老人都喜欢吃 ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ
用料：
克核桃仁 250
克冰糖 30
克白砂糖 50 分两次使用                          
克水  50
做法：
先将核桃仁放入加了小苏打的水中煮一分钟，倒出洗净，在将核桃仁放入加了30克白砂糖的水中煮6分钟捞出
将30克冰糖和20克白砂糖加50毫升水在不粘锅中煮化后加入煮过糖水的核桃仁翻炒
炒到图上这种程度，糖差不多起沙的程度
另起油锅，五层油温下入炒好的核桃仁进行炸制，大约8分钟，炸制全程小火
我洒了些白芝麻，但是没挂上(◍•ᴗ•◍)
放凉后装罐中，最好是密封罐 ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ
蜂蜜柚子茶
柚子味干酸，性寒，具有理气化痰，润肺清肠，补血健脾等功效，能治食少，口淡，消化不良等症状。长期食用还有美容之功效。
用料：
一个柚子
150g冰糖
500g蜂蜜
适量水
做法：
柚子表皮用盐摩擦清洗干净，去掉表层的蜡。用刀把外面一层皮削下来，白色的皮刮干净，就要外面那层皮，有白色的熬出来会苦。
把皮切丝，用盐水浸泡一小时。再用清水中火煮10分钟。沥干水
把柚子果肉剥出来，加上煮好的皮，冰糖，适量的水一起熬。
边熬边搅拌，防止粘锅。熬到粘稠即可。大概一个小时左右。
放凉后加入蜂蜜，装瓶。放冰箱保鲜，要喝的时候再取出加水即可饮用。
冰糖胡芦
用料：
山楂自定，竹签，白糖自定山楂，竹签，白糖
做法：
洗山楂
山楂串上竹签
搞炒莱的东西放入白糖和山楂一起放进丰
等十分钟过后，把冰糖胡芦拿出就行了。
如果不知道山楂和竹签在那买就去(沃尔码)买，因为我的妈妈和我一起做的
2分钟就能做好的《凉拌拍青瓜》
每次出去外面吃一份凉拌青瓜都要15块钱以上，还很小份。后来我偷偷的从一个厨师朋友那里学来了做法，嘻嘻，原来这么简单啊，2分钟就可以搞定了。成本才几块钱而已。
用料：
2根青瓜
适量辅料：蒜头/小米辣/香菜
适量调料：陈醋/酱油/香油/辣椒油
做法：
1️⃣、青瓜洗干净用刀直接拍一下，然后切断成这样子就可以了，我没拍那么烂，太烂会很入味。
2️⃣、蒜头，小米辣，香菜切小放入。
放多少随意都可以的，这个没有标准。不吃辣椒不放，不吃香菜不放
3️⃣、酱料：
4勺酱油；
2勺陈醋；
半勺香油；
半勺辣椒油；
调料是根据自己口味调的，我不太喜欢醋所以少放，你们喜欢啥味加什么味道就可以了。
如果有时间的话就冻冰箱再吃，吃起来会更入味更好吃。没时间也可以直接吃的。
玉米面酸奶烤蛋糕（无油无蛋）
启发来自于玉米面酸奶蒸蛋糕
用料：
50玉米面
100蛋糕粉
1.8泡打粉
150酸奶
做法：
①玉米面、蛋糕粉、泡打粉混合均匀
②加入酸奶办成面糊
③面糊倒入裱花袋
④挤入模具
烤箱180度 25分钟
脱模失败了……下次换纸杯吧
爆炒花蛤
用料：
1斤花蛤
4片姜
2勺蚝油
5克盐
多点干辣椒
多点蒜
多点小米椒
2克花椒
做法：
放入食用油，倒入葱姜蒜花椒
再一勺郫县豆瓣
放入花蛤和青椒，精盐少许
奶香十足的蛋挞～
第二次做蛋挞了，出于第一次完全纯手工，没经验，只买了蛋挞壳，所以要从蛋挞皮做起，结果没这个手艺，吃不到千层酥，哈哈😄这次从网上买了带皮的蛋挞壳，重新试试～
用料：
2个鸡蛋
30克细砂糖
250克纯牛奶
12个蛋挞壳
做法：
蛋挞皮从冰箱里拿出来，准备好食材。
把以上材料搅拌在一起～
动作慢一点，不然有气泡～
烤盘上铺好锡纸，观察蛋挞皮还没融化，就赶紧把蛋液倒进来～
每个蛋挞液倒9分满左右～
放进烤箱中下层（太上层怕把蛋挞烤焦，下层隔着烤盘，锡箔纸，加上蛋挞皮比较厚，不容易烤焦）火候200℃，时间25分钟，开始等待～
大约20分钟，就要观察蛋挞的情况了，奶香四溢，颜色金黄，这次蛋挞表面没有焦黄斑是因为糖分少了～
时间到！焖个一分钟就可以出锅了～
哈哈😄一口咬下去真的香，酥皮脆脆的，中间软软的，甜度刚好，非常满足了～
山楂果酱
用料：
山楂
清水
红糖
白砂糖
做法：
将山楂洗净，去籽，切小块，放入锅内与清水同煮，清水刚刚漫过山楂即可
大火煮沸改小火慢慢熬，将山楂煮软烂
放入一勺红糖，小火，搅匀，红糖主要作用是增加颜色和混合香味，若不喜欢可以不加
拌入白砂糖，甜度以个人喜好为准
待山楂泥水份蒸发，以看不到流动的汁水为准，关火
香辣葱香排骨
用料：
2根排骨
勺自制麻辣辣椒
一小把葱
3瓣大蒜
2片生姜
个干辣椒
粒花椒
勺料酒
克盐
勺鸡精
勺生抽
勺蚝油
做法：
排骨加入料酒焯水。
放入油锅爆炒、加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒。
加入盐、鸡精、生抽、蚝油、自制麻辣辣椒。
最后放入一小把葱段爆香出锅。
萝卜丝馅饼
用料：
1个青萝卜
适量猪肉馅
面粉
葱
姜
酱油
五香粉
盐
味精
香油
色拉油
做法：
将猪肉馅打散，放入佐料搅拌均匀
把萝卜擦成丝
水中放少许盐煮滚，放入萝卜丝焯水，千万别盖盖子，萝卜丝焯到软就可以了
焯好的萝卜丝要过凉水，用手撰成团挤去大部分水分，但是不要挤的太干那样口感不好，用刀剁碎
把剁碎的萝卜放入调好的猪肉馅中拌均匀即可
凉水和面，温水也可以，和成面团后，再用手沾水将面轧水，轧到面很滋润
面团和好后盖上湿布或者盖子，放一边醒面，大约30分钟吧
醒好的面，搓成条切剂子擀成面皮，不要太厚了，包成馅饼
高压锅烧热放少许油，将馅饼放进高压锅，盖上盖子压上气阀，2分钟后翻面，再用2分钟时间馅饼就好了，记得一定要用小火
凉拌哈尔滨红肠
炎热的夏季总是食欲不振，凉拌哈尔滨红肠少了熟食的油腻，多了些清爽，又很快手呢。
用料：
1根哈尔滨红肠
1条秋黄瓜
几根香菜
一小勺生抽
两小勺香醋
少许盐
少许鸡精
做法：
哈尔滨红肠切片
秋黄瓜切片
香菜切段
将所有食材和调料拌匀即可食用
无糖无油免揉胡萝卜吐司
无糖无油还不需要揉出膜，集齐了做面包所有的友好元素，且做出来的吐司松软又不失韧劲，真的是一个非常棒的方子哦！
突然手痒想撸吐司，但家里的称恰巧坏了…毅然决然用量杯称量了食材，做出来是小吐司，很成功！
方子也会另附大吐司的准确克数～
用料：
1 cup （250g)高筋面粉
1/4 cup （15g)胡萝卜碎
1/4 tsp  (4g)干酵母
1/4 cup (鸡蛋1个+135~155g水）鸡蛋+水
做法：
胡萝卜去皮切碎，或者用搅拌机打碎。
将所有混合，揉匀，无需揉出膜。温暖处发酵至两倍大。
排气，整形，松弛10分钟，再排气，整形，放入吐司盒，温暖湿润处发酵50分钟左右。
烤箱预热10分钟，180度/20分钟。
〈豆角与土豆焖面〉，超超好吃😋，好像更适合夏天诶～
外面的天气是阴凉的，但心情却是极好的，最喜欢周末的慢生活了，做了豆角焖面，还有凉拌黄瓜🥒，又被朋友点赞了，嘻嘻～
今日心情：喜欢在初夏的厨房研究美食，窗外是茂密的草地和绿油油的树木🌲，紫色的小花🌸在蜿蜒的路上盛开，偶尔有小朋友笑嘻嘻的路过我的窗外，整个夏天都是明媚的。
用料：
300克豆角
1个土豆🥔
100克肉
300g面条
半根葱
4片姜
5瓣蒜🧄
3个辣椒🌶️
2个八角
2勺生抽
1勺老抽
2勺料酒
适量盐
做法：
处理面条：将买来的面条用适量食用油搅拌均匀，可以使面条根根分明，不易黏到一起。tips：不要太粗也不要太细的面条，我买的略粗了些，因为没有更细的🤪
准备食材：1、豆角切段，土豆切条过水后备用；2、葱切小段，姜切成小片，蒜切两半，辣椒切段，两颗八角备用；3、肉切片，最好是五花肉，带点肥的好吃，但家里只有里脊肉，味道也不错啦～我还放了一些鱼丸、鱼豆腐
锅内放油，小火放入两颗冰糖，融化后倒入肉和葱姜蒜等辅料。
放生抽和老抽，适量料酒，适量盐翻炒均匀～
然后放入豆角，翻炒均匀～
加入开水，小火烧2分钟左右，将汤盛出来备用～
加入土豆和鱼丸，翻炒均匀～
紧接着将备好的面铺在菜上。
盖锅盖，小火焖5分钟左右。
待锅内汤汁减少，将盛出的汤汁分两次浇在面上，每次浇汤后焖5分钟左右，一共焖15分钟左右。
最后汤汁收尽，将面搅拌均匀即可出锅啦
嗯，好吃😋
美龄山药粥
这道美食相传是宋美龄女士最爱吃的一道粥，有一段时间宋女士肠胃不适，没有胃口，有一个大厨用豆浆，补气血的山药，枸杞，再加上清理肠胃的麦片，做好的粥获得宋女士的喜爱，身体也渐渐恢复健康。以后每天都会进食一小碗粥，并命名"美龄粥"同时多喝也能补养气血，美丽容颜。
用料：
根铁棍山药
克冰糖
粒枸杞
即食麦片
原味豆浆
做法：
铁棍山药去皮，蒸30分钟
蒸熟的山药捣成泥
豆浆煮熟，加入糖调味
放入山药泥，麦片，稍微煮一下煮化
加入枸杞
出锅喽
糯糯滑滑，补气血，利肠胃，老人孩子都爱喝(⑉°з°)-♡
烫面戚风蛋糕
这个方子是我结合烫面戚风和普通戚风自己修改了之后一直用的，个人感觉口感比普通戚风好吃，在这里分享给大家（烫面戚风是借鉴的不消泡的巧克力戚风，普通戚风借鉴了好几个方子），以下分别是六寸，八寸和十寸用的量，方子的做法是八寸的
用料：
5个，（6寸3个，10寸8个）鸡蛋
60克（6寸40克，10寸100）低筋粉
10克蛋黄（6寸10克，10寸20克）细砂糖
40克蛋白（6寸20克，10寸50克）细砂糖
55克（6寸35克，10寸86克）牛奶
50克（6寸30克，10寸80克）玉米油
几滴柠檬汁
做法：
准备好所有材料，两个打蛋盆必须无油无水，电磁炉和锅子一个，锅里放冷水电磁炉开小火加热（没有电磁炉可以煤气灶）
55克牛奶，50克油，10克细砂糖，放入打蛋盆然后放电磁炉的锅子里用蛋抽搅拌（水不能烧开，全程小火，如果温度高可以离水），感觉油，奶，糖全部融合液体变的浓稠了就可以了
用手摸一下打蛋盆，如果不烫手温温的就可以筛入60克低粉用蛋抽Z字形拌匀至没有粉状（液体温度不能太高，会把低粉烫死）
加入5个蛋黄用蛋抽Z字形拌匀，不要过分搅拌，会导致蛋黄糊起筋
搅拌至这样就好了，蛋黄糊不会太稠，太稠说明干了，可以再加一点点牛奶拌一下，这个时候可以预热烤箱:160°_170°
蛋清加入几滴柠檬汁中速打至粗泡的时候加入三分之一细砂糖继续打，至细泡时再加入三分之一细砂糖，低速打发至湿性发泡时再加入三分之一细砂糖
蛋清打至干性发泡就可以了
分三次用蛋抽Z字形拌匀蛋黄糊，倒入八寸戚风模具，轻震几下
烤箱温度140°_150°，烤50分钟左右（建议买个温度器，以温度器上显示的温度为准，因为每个烤箱的温度都不一样，我家的烤箱温度偏高30度，烤箱显示上是120度，烤箱里的温度器上显示150°）
这是脱模后的样子，个人感觉比普通戚风好吃
1年7本食谱100道菜，之46：嫩煎鸡肉
食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。

这是道极简料理，原料只需一只鸡腿，调料只有盐、黑胡椒，一只平底锅，一点油，就是全部。

味道？鸡皮焦脆、鸡肉多汁软嫩。如果是一人食，一只嫩煎鸡腿，一碗米饭，开水烫点青菜，香油酱油调味，就是荤素搭配、丰富鲜香的一餐了。

有时会想：咱是不是吃得太多了，一定要“几菜一汤”才是满足吗？有问过自己的胃吗？反正我日渐增加的腰围似乎在表白：你、吃、太、多、啦！

当然，吃多吃少也得结合自身情况，年纪、运动、消化能力......但“吃得多”和“吃的好”是不同的，昨天看了段吃播的视频，被零食圈包围的主播，尽责地边吃边推荐各种食物，虽然有镁光灯和滤镜的遮盖，仍看得出皮肤的痘痘，眼底的暗淡......唉，好好吃顿饭吧。
用料：
一只鸡腿
适量食盐
适量黑胡椒
适量食用油
做法：
鸡腿一只。
骨肉分离。
两面分别撒黑胡椒和盐，静置入味（15-20分钟就好）。
盐的多少自己调节，如果淡了，吃的时候可以配咸味酱汁，如果咸了，下次做的时候少放点盐。放多少盐是烹饪的基础，需要经验积累，多练几次就掌握了。
煎锅放油，油热后将鸡腿有皮的一面朝下放入（调至中小火）。
鸡皮遇热会收缩，如果放着不管，鸡肉就会缩成一团，不易煎熟。保持平整的窍门是，用一个平的锅盖或盘子紧紧压住，待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面，保持油润。
鸡皮面煎四分钟左右，翻面煎。为了保证内部全熟，可以盖锅盖煎两分钟左右，再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆。
煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻，这一步为了“锁水”，如果立即切开，鸡肉间的汁水会流出，跟煎牛排的方法类似。
煎好的鸡肉切成适口大小，配合适的蔬菜，也可配颗粒芥末酱蘸食。
蒜泥刀豆
用料：
刀豆400g
蒜泥10g
食油10g
盐5g
糖10g
味精10g
做法：
刀豆切段冼净
蒜拍碎取衣
碎如泥
热锅热油煸蒜泥
倒入刀豆加入盐糖味精继续煸炒
盖锅煮一分钟
起锅装盘
原味曲奇
小朋友的最爱，一朵朵像花儿一样，小朋友抱着饼干桶，满满的幸福
用料：
65克黄油
40克低筋面粉
50克高筋面粉
13克杏仁粉
30克糖粉
15克蛋清
1克盐
做法：
黄油切块，提前软化至轻易戳洞.预热烤箱160度
黄油加入糖粉和盐
电动打蛋器打发黄油
直到体积变大，颜色变淡
分2次加入蛋白
每次都要打发至蛋清和黄油糊完全融合. 打发完后完成后黄油糊细腻有光泽，轻盈，颜色偏白
筛入低粉、高粉、杏仁粉
用刮刀搅拌均匀成曲奇糊（看不见干粉）
准备裱花袋和SN7092 8齿花嘴，装入面糊后
在垫了油纸的烤盘上挤一圆圈.
放入预热好的烤箱，160度，18分钟
出炉后将曲奇移至网架上晾凉，曲奇就会变得酥脆
密封保存
成品
再看我就把你吃掉
铸铁锅版炒栗子
那天，在同城上买的小栗子。
想着铸铁锅放着也是放，就学着李子柒来个炒栗子。
用料：
500克板栗
1杯米
做法：
1：把栗子用小刀划开，一定要划透，炒的时候才能开口笑。
2：铸铁锅加热，调小火放米，稍微翻炒几下，下栗子，全程小火翻炒。
3：李子开口，果肉变黄就好了。
自制双色芋圆
第一次做这种南方小吃，集众家之所长，一次成功。某些写了零失败的方子，只有亲自动手试了，才知道不靠谱🤪，感谢厨友“NUO麻麻”方子里煮熟团的方法，拯救了我濒临失败的面团😂下厨房真是个好地方，即可拜师亦可为师，通过屏幕吃遍大江南北😋
特此记录下此菜谱，简单易学，亲自动手试过会知道这才是真正的零失败😊
用料：
约300克去皮紫薯
约200克去皮红薯
其他淀粉都不行木薯淀粉，只此一种，煮熟后Q弹、透明
适量白糖
做法：
网购的木薯淀粉，紫薯、红薯切片上锅蒸约15分钟，越薄熟的越快哈，用筷子轻松扎透即可
取出捣成泥，想甜一点可以加白糖，不加也可以。我把图拍一起了，可以分开先做一种，再做另一种，不然容易手忙脚乱，也容易串色😂
先做紫薯的吧，紫薯蒸好后水分较少，捣成泥后加入木薯粉，这是300克左右的紫薯蒸熟后加了约100克的木薯粉，搅拌均匀和成面团。亲自动手，你会发现此时和好的面团没有韧性，一揉容易散开，根本不像某些菜谱里写的可以搓成条🧐

别急，看下面的救星来啦😁
从面团里揪出拇指大小的四五块面，按成小饼（片状熟的快），放开水里煮浮起来变色捞出，放到大面团里，开始揉搓，揉时尽量把面团推开，直到揉的看不到熟团，感觉面团变得很筋道，有韧性即可。如果觉得面干，可以再煮些熟团放进去揉。
“这就是诺麻麻的煮熟团”😘
然后将面团滚长、按扁、切条、搓条（约小指粗细）、切丁
撒上干粉，用手掌抚平滚圆（请忽略沾满面粉的手指😂）
红薯也同样的方法做，约200克红薯蒸熟后，可以把肉眼可见的水分倒掉，再捣成泥，加入约130克的木薯粉揉匀、煮熟团、再揉匀……搓条、切丁
切好的芋圆撒上干粉防粘，可放保鲜盒，置冰箱冷冻，随吃随煮。
试煮了一些，放开水里煮浮起来即可。颜色漂亮的太诱人😜

煮好的芋圆，放凉开水里过凉，会变的更Q弹。加入牛奶、芒果，好吃的甜品开吃啦，两个小朋友满眼惊喜😃
夏天还可以加冰块、龟苓膏、红蜜豆、西米露……鲜芋仙系列开启😜
番茄酱烩gnocchi
成功做出美食, 有时就系当自己快放弃 濒临崩溃阶段前 那一下的坚持. 呢道简餐就系好好既验证

中午去了天河的I DO, 然后太古汇o'le, 当然又是累个半死的回来(好重吖啲whipping cream!)马上用酸奶整了个好成功既蛋糕, 未得吃就要解决晚餐了, 问题是, 企了好耐来整gnocchi, 累吖累, 不过为了美食点都唔觉累

懒人啊懒人, 土豆还没有成泥状就入面粉揉面团了,  于是前一阶段是漫长不见尾的"得未呢?...得未架?系米咁架?"的阶段, 一点点加面粉, 但不确定到底加够了没有

Gnocchi在oggi是吃过的, 那种Q弹的特殊好吃感觉绝对独一无二, 让人像回到童年般快乐肆无忌惮.但是, 这次做出的口感 只能说还"差咁啲"

反正, 看着不像土豆不像面团的东东, 下水煮一定会散的吧, 不如放弃吧当面旧旧滚来吃算了...还未想完, 加了一把面粉的gnocchi开始变得似了

总结出来, 面粉是要大量落的, 从最初的"土豆包着面粉"揉到最后是"面粉团包着土豆", 那就差不多了

吃起来挺得意的, 而且居然没有想象中咯胃

本次煮的时间好长吖, 而且在酱汁里也煮了一段时间, 但居然还是那么Q弹~我是会继续改良的
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无意中煮出了很好吃的 像罐头番茄酱般的味道
因为我加了点啤酒炖猪展

好吃番茄酱秘诀是: 
1.本次的盐用光了, 我用生抽当盐用
2. 收汁要够狠, 收到酱汁只剩下一点
用料：
土豆
面粉(本次是高筋)
胡椒
盐
小番茄
做法：
土豆连皮在水里洽熟
熟后可以用手撕开皮, 不用刀子.土豆弄成泥(不管什么方法, 反正是泥, 有颗粒是可以 但后面揉面会想死的)加盐 胡椒搅拌
把面粉逐点加入土豆, 到中间阶段先加一点点水
揉面.不用怕揉出筋, 本次揉得像揉不起来般结实, 但还是QQ的
拿起一点面团, 揉成柔长条状, 切成好多小剂子(一定要小小的才好吃~)
两小番茄切很碎煮成酱, 倒入gnocchi烩到汁收
红烧鸡爪
这道菜是我做了三次的成果，一开始的黑不溜秋到现在的还能上上桌🙄
用料：
16只鸡爪
4片姜
1根葱
2个干辣椒
4个八角
2个桂皮
3片香叶
2勺油
3勺老抽
3勺生抽
数颗冰糖
1碗冷水
做法：
1⃣️ 葱根部（葱的叶切段，切碎末子留用）、姜辣椒切段备用，桂皮八角香叶冲洗备用

2⃣️鸡爪洗净，放入热水锅里抄下，再捞出，冷水冲洗沥干备用
3⃣️根据鸡爪数量决定油的量，将油倒入 待油锅热后将葱姜辣椒放入锅中 爆炒出香味，倒入鸡爪，多翻炒几下（自我感觉可以让鸡爪子的皮更皱巴巴的）炒的差不多在放入四五段葱叶子
4⃣️根据量依次倒入生抽 和老抽翻炒，使得鸡爪子上色均匀，生抽少一点哦，不然颜色太深了。翻炒差不多倒入一碗冷水淹过鸡爪，焖冒烟后放入桂皮八角香叶和冰糖，翻一翻鸡爪子。
5⃣️翻完盖锅盖 ，继续焖，焖到汤汁变浓 就能够出锅啦～上完盘儿 洒点葱末子 完美～
上完盘儿 在撒点葱末子 就大功告成啦～
乱炖
用料：
蛋卷
鱼片
海苔丝
白菜
黑木耳
料酒
酱油
盐
糖
白胡椒
做法：
白菜下油锅炒，加盐，翻炒片刻，盖盖焖
焖到白菜出水，加入蛋卷和鱼片，还有发好的黑木耳
加水、料酒、酱油一点点、糖一小勺，盖盖炖
差不多了就关火，撒上一点白胡椒和海苔丝
超简单万能重庆炸酱又名哨子
万能炸酱可以吃面，蒸蛋，炒茄子炒豆腐，关键是还超简单！不简单我倒立！🙃
用料：
500克肉末
1大勺豆瓣酱
1大勺甜面酱
1勺淀粉
一点点水
做法：
开火热锅
中火倒入肉末翻炒至变色
炒至出油后把肉末撇一边，到少量食用油（肉肥油多就不用倒油了），小火放豆瓣炒出红油后与肉混合。
放一勺甜面酱混合
开热水煮五分钟，水淀粉勾芡，出锅。
立马煮一碗面开吃！！
肝腰合炒
  下饭菜，虽然没有饭，我也吃的很香，偶尔吃一下肝还可以明目解毒。
  没有泡姜泡海椒，如果有的话，加一点引入酸酸的口感就更完美了
用料：
猪肝
猪腰
郫县豆瓣
生姜
料酒
糖
生粉
青笋
水发木耳
生抽
做法：
买回猪肝，猪腰，具体挑选方式请参照食材分类里面的介绍
清理干净猪腰中白色的东东（我清理的痛苦啊，谁能教我绝招）
洗干净猪腰，猪肝，猪腰切成花，猪肝片薄片
用料酒，生粉腌制切好的猪腰和猪肝
青笋切片，木耳切切就好，花样随意
热锅下油，倒入腌制好的猪腰和猪肝，快速翻炒
加入郫县豆瓣翻炒两下，下生姜丝和蒜瓣片，炒炒炒
加入青笋片和黑木耳，继续炒炒炒
生抽，白糖，一点点高汤（清水也可以），生粉兑在一起兑成调味汁
接着步骤7，加入调味汁
尝尝味道，如果青笋，黑木耳，猪腰，猪肝都熟了，味道也合适了，那么ok啦
艾糍
单纯的喜欢吃
用料：
克糯米粉500
克艾草700
克粘米粉50
克花生200
克白糖200
小苏打少许
做法：
新鲜艾草用开水汆烫一下（加入适量的小苏打会让颜色更好看）再放料理机打成泥
花生米炒一下
去皮
😃
花生料理机打碎后放白糖拌匀
揉成面团
码到碟子上蒸，大概蒸十五分钟左右就好，（我捏的小个一点）
有多的也可以放冰箱，下次想吃再拿出来蒸就好
成品
山药红枣饮
山药跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。现在的女生100个姑娘99个脾虚，胃不好又是女生的通病（爱吃零食胃怎么可能好），这个方子对女生很好的。
山药性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性；润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃。

好吧，最重要的是，口感好（这句之前感觉都是废话）
用料：
2根（其实你随意）山药
6颗（你想放多少就多少）红枣
2大勺（其实我也是随便挤的）蜂蜜
按照喜好、随意添加温开水
这么不靠谱的计量，我都不好意思写
做法：
红枣去核，洗净，浸泡。（我泡了一夜，其实不泡也没神马我觉得）
山药洗净，上锅蒸二十分钟（你也可以用微波炉四五分钟，只要它熟就OK了），熟后去皮；搭理山药的同时，煮红枣
山药、红枣、温开水、蜂蜜入料理机，打碎
装瓶（非让我写点神马才能发布）
继续装瓶（不写还不叫发了）
搞定
零失败💕低脂无奶油的番茄口蘑燕麦浓汤（不输西餐厅的奶油蘑菇汤❗️）
番茄只会炒着吃吗？
孩子不爱喝牛奶？
家里的燕麦是不是已经被搁置了呢？

今天我们来做一道番茄口蘑燕麦浓汤🍲，
不需要放奶油
健康美味低脂❤️
重点是非常简单快手！
非常适合学生党 上班族 或做给孩子当早餐🤗
一起来看步骤吧👇🏻
（以下为一人份菜谱，可根据人数把牛奶和燕麦翻倍；番茄和口蘑简单调整用量即可）
用料：
250毫升牛奶（或豆奶）
一个番茄🍅
适量口蘑
40克燕麦片
20克黄油（可不加）
做法：
口蘑洗净；将番茄在刚烧开的水中浸泡一分钟（或沸水中煮30秒）即可轻松去皮
将去皮后的番茄切成丝或小丁；口蘑切片
口蘑沸水中焯一分钟捞出（为了写出更好的菜谱还特意试了一下不焯水的口蘑🧐发现简单焯过水的做出来汤的口感会更细腻一些）
不粘锅直接下入番茄🍅（普通锅可先放入少量黄油，待黄油稍稍融化后下入番茄）；番茄炒出少量汁后下入口蘑加少量盐翻炒均匀
倒入250ml牛奶（或豆奶）
牛奶煮沸后下入燕麦 关火焖一分钟（因为我用的燕麦是泡一分钟就好的；大家根据自家燕麦的不同调整需要的时间，也可以提前泡发燕麦）
出锅装碗🥣，一碗热腾腾的健康低脂番茄口蘑燕麦浓汤就做好啦，有口蘑的鲜美，牛奶的浓郁香甜又带有一点咸香！整个过程只需要不到15分钟，快来一起试试吧😋
家庭版多汁脆皮烤鸡
一直想在家里自己做烤鸡，现在食品安全太令人担忧，有了樱桃以后更是注意，偶然在微博上看到了@喃猫和饭书的烤鸡视频，突然又有了烤鸡的冲动，正好家里还有一只刚买的三黄鸡，那就一起动手吧，自己在家做好吃的烤鸡
用料：
1只三黄鸡
适量浓度6%盐水
红酱油原料
200g黄豆酱油
50g红糖
50g冰糖
1根葱
1片香叶
1个草果
1个八角
5颗花椒
配菜
1个土豆
1根胡萝卜
1个甜洋葱
2个甜青椒
做法：
准备好一只三黄鸡，或者是清远鸡，但是千万不要是老母鸡就好
去掉鸡爪，鸡脖，鸡屁股，清空鸡肚子（把内脏清除，我这只鸡买来已经是清好的）
盛水
加盐
下面最重要的一步来啦，为了能让肌肉鲜嫩多汁，我们需要用6%的盐水浸泡整只鸡12小时，水一定要没过鸡，放冰箱冷藏12小时即可
酱汁的制作：鸡冷藏好以后，就可以制作酱汁了：红酱油。将图中材料都倒入锅中，小火熬制，在过程中要不断搅拌，防止粘锅
熬制成糖浆状就可以啦，找个干净的容器将红酱油装起来，等烤鸡时候用。
12小时以后，将洗盐水浴的鸡拿出来，擦干表皮的水分，拿出之前熬好的红酱油，涂抹全鸡
要想鸡皮香脆，就看这一步啦，将涂好一遍红酱油的鸡放入冰箱冷藏48小时，风干鸡皮，图中是我已经冷藏风干好的鸡
然后将去掉鸡爪露出骨头的部分包上锡纸，以免骨头烤干。再刷均匀的刷一遍红酱油就可以进烤箱了。（原视频中喃猫将鸡用棉绳绑成个圆圆的样子，为了受热均匀，我偷懒没绑）
放入烤箱，温度调到95度，低温烤2小时。低温烤制的鸡肉才会多汁。
将配菜切块，土豆和胡萝卜入水煮至断生即可，然后将所有配菜撒盐调味（我个人还加了罗勒叶和披萨草）
喃猫视频里没有规定放入配菜的时间，实际操作的时候我认为一个小时后加入配菜即可，我这次加的早，配菜有点焦了
低温95度烤两个小时后，调制最高温度250度，再烤半个小时，让高温烤脆鸡皮。用温度计插进鸡胸，如果温度到达63、64度的时候就可以出炉啦。（我当时插的时候忘记照相了，端出来再插温度已经降下来了）
然后就可以享用多汁又脆皮的烤鸡啦
装盘
切好
奶白色的鲫鱼豆腐汤
用料：
适量油
1块豆腐
1片姜
适量葱
1条鲫鱼
适量盐
做法：
切葱
切姜和蒜
鲫鱼在菜市场叫人杀好，画刀，用盐腌制片刻
油下锅，放入姜蒜，放入鲫鱼，两面煎到金黄，接着放入开水，没入鲫鱼。煮一会儿，鲫鱼汤就是奶白色
最后放入豆腐块，豆腐块最好是冰冻过的，这样的豆腐比较有嚼劲，大约用中火煮30分钟，闻到了豆腐的香味，雨的香味。尝味道，加入适量的盐。放入葱，起锅。 奶白色的鲫鱼豆腐汤完成啦。
水煎包素三鲜（电饼档版）
用料：
个鸡蛋
克面粉
克盐
韭菜
海米
木耳
做法：
和面步骤我忽略了
切成小剂子
擀成面皮 中间厚两边薄 
包成包子形状
调馅 放入电饼档面刷油 放入面水盖盖10分钟左右听见滋啦啦声音就好了
软糯麻薯
可做芋泥麻薯酥或是欧包馅儿等，个人觉得直接吃也是很棒哒。
包裹在紫薯泥里做馅儿超美味哦，附紫薯泥做法 https://www.xiachufang.com/recipe/104445061/
用料：
105克糯米粉
20克木薯粉（玉米淀粉）
210克牛奶
35克糖粉
15克黄油
做法：
黄油隔水融化成液体
糯米粉、木薯粉（或是玉米淀粉）、糖放一个容器里搅拌均匀（可以放锅里蒸的容器）
加入牛奶和黄油
搅拌至无干粉无颗粒状态
盖上保鲜膜，用牙签在边缘扎几个小孔，水开后放锅里蒸。15-20分钟左右。（蒸好的麻薯是透亮的白色，筷子拨有弹性，也可以尝一尝）
取出稍微冷下，不烫手时用手揉成团（带手套哦，不然很黏手）
超级软糯，直接开吃就好啦。要是准备做馅儿，可以抹一层油（黄油或是植物油） 放到盘里备用。
做紫薯麻薯酥的馅儿，第二天打开还是软糯状 ，这就是放木薯粉的功劳啦😊
腊味煲仔饭
煲仔饭，一向很喜欢吃。一直想尝试做，各种原因搁置到现在才动手。煲仔饭做法既简单又便捷，虽分量不大，但吃起来既有肉料，米中也带有肉香，着实能令人食欲大增。所以广东仔都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。这次尝试算是成功，晚上与『肉肉』吃了两大碗。
用料：
100g大米
根据喜好腊肠/腊肉
3-4棵小油菜
1枚鸡蛋
适量色拉油
适量香油
少许李锦记蒸鱼豉油
少许香葱
少许食盐
少许白糖
做法：
1.取砂锅擦净，锅内刷香油。
2. 米洗净放入锅中，倒入水，米水比例1：1.5，浸泡一个小时
3. 锅中再加入少许色拉油拌匀，移至火上，大火煮开后立即转小火，焖煮至米饭8成熟
4.腊肠切片，摆放米饭中
5. 小油菜洗净，锅中水烧开，加入少许食盐及色拉油，放入小油菜汆烫熟，捞出沥干水份
6.煎一枚荷包蛋
7.调味汁:香葱切葱花，2汤匙李锦记豉油，白糖少许，香油少许
8. 焖好后开盖，摆入小油菜，调味汁酌情加入，拌匀即可食用
糖醋虎皮辣椒
这个虎皮辣椒，是我家婆婆教给我的，据说是她的婆婆传给她的，这样算起来，也算是祖传的了。辣椒经过先煸后煎，再加上糖醋汁的做法，基本上辣味不会太猛了，但是却更香了，非常的下饭。适中的辣，适当的酸甜咸鲜，淡淡的的烟火滋味，冷吃或热吃都同样有风味，或者这简简单单的家常菜，才是家的味道吧。
        这个方子里处理辣椒的方法算是厨房小窍门，这次一并分享给大家。
        做之前请认真看完小贴士，谢谢!
用料：
500克薄皮辣椒
40-50克食用油
7、8瓣大蒜
2克盐
5克糖
1大勺 （约12ml-15ml)醋
1大勺（约12ml-15ml)红烧酱油
1大勺（约12ml-15ml)生抽
做法：
将整个辣椒洗净沥干，注意洗的时候先不要拿辣椒籽，要保证辣椒外面是完整的。
然后将辣椒籽拿出来，拿出籽以后，辣椒不要再洗了，就这样可以了。（取辣椒籽的时候，怕辣手的可以戴上手套，基本动作大家自行脑补哈，或者借助小刀将辣椒籽掏出来）
用菜刀简单粗暴的将辣椒全部拍裂拍扁，这一步稍用点力拍噢，不要轻轻的像做按摩一样哈^ _ ^
将蒜连皮洗净，剥成一瓣一瓣的，再连皮拍松，剥掉皮。（这样剥蒜皮比较好剥）然后随意切成小丁。（不喜欢大蒜的，这步可以省略）
接下来调糖醋汁：将2克盐，1大勺醋、1大勺红烧酱油、1大勺生抽，5克糖倒进小碗里准备好。
开大火，将锅空烧到9成热，倒入全部拍好的辣椒，转中火，然后一边翻动辣椒，一边用锅铲的背面按压辣椒，让辣椒皮贴住锅底，将辣椒皮煸出焦斑。这一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。
直到辣椒全部煸得变了颜色，表皮变软稍有点点的焦斑，就全部盛出锅。（注意不要煸得太过了，图中的状态就可以了，太焦了是容易发苦的）
转大火，起油锅，将油烧到9成热。
将盛出的辣椒再次倒进锅里。
待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均匀，尽量将辣椒皮贴近锅底，再次将辣椒皮都煎得皱皱的。
一次性将事先调好的糖醋汁全部加进去，翻炒均匀后就起锅了。
盛盘，开吃。
鲜虾菜粥
用料：
虾仁
胡萝卜
香菇
青菜
鸡蛋
做法：
1.将大米掺入少量糯米淘洗干净，并放水浸泡一会。
2.香菇和胡萝卜切小丁。青菜切碎。
3.将米多放些水，大火烧开。加入香菇和胡萝卜，入少许油，加盐。
4.小火煮，半个小时左右，放入虾仁，开大火。
5.烧开后，转小火再放入青菜。
6.最后放入一个打散的鸡蛋成蛋花。
胡辣汤
用料：
一小把粉条
2个鸡蛋皮
20克黄花菜
20朵木耳
2勺黑胡椒
3根葱花
适量蔬菜
1个番茄
4勺海鲜酱油
做法：
准备配料
我用的木薯粉
鸡蛋加生粉，打蛋器打开，过滤泡沫
做的有点难看，因为火候掌握的不好
鸡蛋皮出货
加油爆香葱花加入汤内
加入蔬菜
加入生抽，胡椒，木薯粉，盐，即可
自制冰淇淋（不是生吃蛋黄版）
首先声明：此款不是我的原创，我是看着jojo老师的方子做了很多次后自己改了点，因为调整后成品正好可以放在我的冰淇淋杯里六大盒，记录下也是为了自己看着方便啦
用料：
700克淡奶油
110克砂糖
6个蛋黄
做法：
蛋黄加入砂糖打蛋器打到出现纹路，没有砂糖沙沙的声音，放一边备用。
淡奶油200克放进奶锅里加热煮沸，关火马上倒入蛋黄里，一边倒一边搅打均匀，并且打发呈丝带状流动。（喜欢香草的可以用香草精，也可以用香草荚）
取淡奶油500克打蛋器打8分发，八分就是出现纹路即可
凉了的蛋黄液过筛倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，分装在容器里免搅拌的哟

备注：如果想做抹茶味的可以在淡奶油打发时放15克抹茶粉，榴莲的我用的新鲜的榴莲肉，也是在打发淡奶油时加进去的榴莲肉，用了 500克
毛豆豆浆
用料：
毛豆
糖
做法：
把毛豆剥掉壳（也可买剥好的，但这更不新鲜）
和打其他豆浆一样，放到豆浆机中让他自动打
打好后过滤掉豆渣，加糖就可以喝了
卤肉饭
三人份
用料：
1个洋葱
3个鸡蛋
1个八角
1片香叶
半片黄片糖
适量生抽
适量老抽
300克五花肉
8朵香菇
1小块姜
适量米酒
适量花雕
4瓣蒜
适量肉桂粉
适量胡椒粉
1把九层塔
做法：
洋葱切丁
姜蒜切碎
猪肉切丁
香菇泡发切丁
热油先中小火炸香洋葱，炸到焦边。洋葱香气浓郁
捞出洋葱，用炸好的葱油爆香蒜姜，出香味后放入猪肉，煸炒出油脂。
捞出香菇丁爆香
从锅边淋入米酒，生抽。加入适量花雕，水，放入片糖，八角，香叶炖煮15分钟，放入炸好的洋葱，胡椒粉，肉桂粉调味。再炖5分钟。
出锅前放入一小巴九层塔。并留些做装饰。
清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)
第一次自己动手做鱼哇，之前都是帮老爹打下手的呢，有很多问题老爹都给我提出来了，我也在菜谱里面改善啦。
用料：
1条(两斤多)鲤鱼
适量(腌鱼用)料酒
适量(腌鱼用)盐
适量(腌鱼用)胡椒粉
适量葱丝
多多益善(除腥用)姜片
适量(划重点！必须有！)蒸鱼豉油
做法：
买一条鱼，鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~
个头大一些的刺也大，吃的时候也方便挑出来~
我买的是两斤多的鲤鱼，算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈，鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃🤔)
拿回来的鱼当然要洗干净啦！
内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。
自己回来也要检查处理一遍，把没有弄干净的鱼鳞一定拔掉，尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~
好哒，用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~
拔鱼线！！！！！划重点！这步只限鲤鱼呦！(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了)
鱼线这个东西，不拔的话，做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥，所以一定要拔哦！
步骤：
①先在接近鱼尾的地方勒开一刀
②再在接近鱼头的地方再勒开一刀
③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处，有一个小白点，仔细找！！一定有
④找到小白点之后用手去拉，一点点往外拉，直到一整根鱼线被拉出来~~
⑤另一面同样的步骤
鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦！


鱼线大概就是这个样子，大概在这个位置，鱼的身体两面各有一根，一共两根，刀口大概划的地方也如图所示哦！
在鱼身上划花刀(咦，是这样说的么，哈哈)
然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味！
看！这么摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀~~
把切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上……
好哒！等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些(也别太多了)，盖上锅盖，虚蒸5分钟(虚蒸：不用开火，烧开水的蒸汽就可以了)
好哒，虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！
把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上！！

OK！！可以端上桌啦！
什锦槐花饭
用料：
槐花
面粉
油
鸡蛋
胡萝卜
黄瓜
豆腐干
盐
花椒
做法：
摘好的槐花清洗干净，阴干。
滴少许油，拌上面粉。
上锅蒸15分钟，基础槐花饭完成。
胡萝卜、黄瓜、豆腐干切丁，鸡蛋打散备用，之后的步骤和蛋炒饭相同。营养丰富的什锦槐花饭完成，是不是超级简单又赏心悦目😆
花样面食，花样馒头，【枣花馍】
用料：
面粉500克，酵母粉5克，水240克，红枣适量
做法：
【材料】：
面粉500克，酵母粉5克，水240克，红枣适量
红薯派手抓饼版
绝对的懒人甜点，做法用料都十分简单随意，很健康。
用料：
2张手抓饼
1只红薯
100克菠萝
1个咸蛋黄
2勺蜂蜜
5勺牛奶
1只鸡蛋黄
少许芝麻
做法：
红薯蒸熟，加入牛奶蜂蜜捣成泥，若红薯本身比较干，可以多加一点牛奶，搅拌至无大颗粒粘稠即可。
准备一张手抓饼，铺在烤盘中，铺一层红薯泥，在放上一个咸蛋黄碎。
再铺一层红薯泥，然后铺一层菠萝碎，最后再铺一层红薯泥。（共计3层红薯泥，加一层咸蛋黄，一层菠萝碎哦）
盖上另一张手抓饼，边边折好压实，我是拿叉子头压的，保证烤的时候别裂开。一个蛋黄液刷在表层，为了烤出来颜色好看。最后撒一些白芝麻。
烤箱预热5分钟，上下火200度，烤制25分钟。
出炉开吃啦!
寒露系-鸡味浓汤面(粉)(饭)(饺子)(抄手)
用料：
2两面条或饭或粉丝或粉条(粉苕、米粉)
12根小葱
2块老姜
12粒金阳青花椒
1小勺盐
1小勺鸡精
1小勺白胡椒
100克鸡油
2块鸡胸肉
6个或更多鸡头
6个或更多鸡翅尖
6个或更多鸡爪
越多越好鸡骨头
2L或更多熟啤酒
做法：
鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头冷水洗净后，泡在冷水里去除血水。
2根小葱洗净去根，切末备用。
2块生姜洗干净去皮，拍扁备用。
洗干净的鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头控干水分，用厨房纸把鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头表面的水加以吸干。
用2L啤酒浸泡鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头15分钟。
热锅，熬制鸡油。
10根葱的葱白切下来拍扁与6颗青花椒一同下入油锅，香味出来后捞出。
关火让油冷却。
鸡爪，鸡翅尖改花刀。鸡头拍扁，鸡骨头用刀背砍成两段或者拍碎。
开火油温热时同时把鸡头、鸡爪、鸡翅尖、鸡骨头放入油锅翻炒出香味。
倒入泡过鸡的啤酒。
烧开后，加入盐、鸡精、青花椒，盖上锅盖小火熬煮3小时。
最后15分钟把白胡椒和鸡胸肉放入锅里，大火熬煮。
关火后捞出鸡胸肉。冷却后撕成鸡丝备用。
鸡汤过滤干净。





选择自己喜欢的主食:

米饭。
一碗米饭淋上鸡汤，鸡丝放在饭上面，一开始切好的香葱放在鸡丝上，食用时拌匀。

面、粉丝、粉条(苕粉、米粉、土豆粉)
用清水把主食煮熟，过凉水，把水控干，淋上鸡汤，放上鸡丝和香葱。

饺子(任何馅的水饺、蒸饺、煎饺)、抄手(任何馅的云吞、馄饨)
主食做熟后，直接放入鸡汤里，放上鸡丝和香葱。
豆沙面包（毛毛虫面包、花朵面包）
面团用的娟妃的100%中种面团，真的好香好细腻，再加上红豆沙，孩子很喜欢😘，而且冷藏面团多发会儿、少发会儿问题都不是很大，时间很好掌握。


如果想一口气做完，不想冷藏中种发酵的，请参考汉堡坯的前面1-7步骤，
https://www.xiachufang.com/recipe/104128672/?group=share_title_a
然后接着本方子的第8步骤做就OK了。或者还可以做一发。

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
用料：
材料A（中种面团）：
250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）高筋面粉
10克细砂糖
1/2茶匙酵母
80克鲜奶
70克淡奶油
20克蛋白
5克无盐黄油
材料B：
15克（根据面粉吸水性适当增减）蛋白
35克细砂糖
1/2茶匙盐
1/2茶匙酵母
15克奶粉
材料C：
5克无盐黄油
馅儿料：
200克豆沙
做法：
将材料A（中种面团材料）全部放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（图片均为双倍的量）
30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干，呈颗粒状。
取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，大概9-12个小时，根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间（我的冰箱设置的5度，发酵了大概9个小时多点儿，天气冷了要加长发酵时间，甚至24小时）如果不想冷藏发酵的就室温发酵，不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好，时间也更灵活。
发酵到2-2.5倍大，闻起来有点儿酒酿的味道。
取出中种面团，扯成小块，扔入小美主锅，加入材料B。
设定揉面模式4分钟，接着加入材料C，再设定揉面模式2分钟，出手套膜状态，如果不够就再加1-2分钟。
怎么检测手套膜：双手抹油，扯一小块面团压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态。（这一步也可以不用检查，直接做后面的）
将面团平均分成10个小面团，搓成光滑圆球，按先后顺序依次摆放。将豆沙分成20克一个的十个小圆球。面团和豆沙注意蒙上保鲜膜防止变干燥。
按先后顺序，取面团，压扁，包入豆沙馅。
像包子一样包起来，收口封好。
压扁
先来做个花朵面包吧，用切刀，切四条缝，中间花心不切断，
再在每个花瓣中间切一条缝，花心不切断。
漂亮的八瓣小花朵🌼
再来个毛毛虫🐛面包吧，包了馅的面团，放在抹了干粉的揉面垫上压扁后，用擀面杖（抹点儿粉防粘）从面团中间轻轻的分别向上和向下擀开，成椭圆形，注意不要擀破。
再用锋利的刀片（新的老式剃须刀刀片）轻轻划均匀的口子，如图，不要把下面一层面划破。翻面。
从一侧慢慢卷起来，不要太紧也不要太松。像不像毛毛虫🐛
再来个面包圈吧，毛毛虫面包的一头插进另外一头收口中，捏紧。
放烤箱，38度，放一碗温水制造湿度，发酵到2倍大
用手指轻轻按压下去，会缓慢回弹，并留有一点儿压痕
来个视频
烤箱预热到180度，面包表面，刷上调匀的全蛋液
放入烤箱中层，180度13-15分钟
面包表面金黄漂亮即可出炉
再烤第二盘
美美哒出炉
手指拿着软软的
掰开豆沙馅诱人吧😍
来个集体照……。                                              面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。
粟米羹
用料：
200g猪肉
一条粟米
两只鸡蛋
适量盐，糖，淀粉，油
2勺葛粉
少量姜丝
做法：
刨粟米，洗干净，沥干
将猪肉剁碎，下盐，糖，淀粉，油调味备用
烧热锅，下油，姜丝，炒粟米，炒至微焦，下水～煮10分钟，等粟米出味！
加入腌制好的肉碎～煮五分钟
把葛粉放入碗中，加入少量水，调成粉浆，一边煮一边搅拌倒入锅中！
打散鸡蛋，一边搅拌汤一边放鸡蛋，再放要盐和糖调味即可！
『荤』脆炸排骨
用料：
700克排骨
1个鸡蛋
适量姜/蒜
低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉
盐，白糖，白胡椒粉，孜然粉，十三香，生抽，料酒，蚝油
做法：
☞排骨 剁小块/洗净，蒜 切末，姜 切片

☞盆中放入：排骨，蒜末，姜片，生抽/料酒 各2勺，蚝油1勺，盐2小勺，白糖/白胡椒粉/孜然粉 各1小勺，抓匀/腌制30分钟
面糊：低粉/淀粉 各100克，泡打粉10克，鸡蛋1个，清水170克，十三香2小勺，盐1小勺，搅匀(流线形)
☞锅中多倒油，油温5成热(筷子冒小泡)，转中火，排骨逐个蘸面糊/下入锅中，炸至金黄/熟透(7分钟)，捞出

☞油温烧至8成热(微微冒烟)，复炸30秒，捞出/控油
🐡撒辣椒粉/即可
椒盐扭扭酥
用绿豆酥饼的面皮方子和椒盐点心馅的方子组合成的一款小点心✌，馅料还可以换成豆沙馅，枣泥馅…在这里简单记录一下制作方法。
用料：
油皮：
140克中筋面粉
50克植物油
25克糖
70克沸水
油酥：
100克低筋面粉
45克植物油
适量椒盐点心馅
做法：
按原来的方子（不炒馅的绿豆酥饼）准备好油皮和油酥，油酥忘记拍照了，呵呵…
制作椒盐点心馅，具体用量和方法也是完全按原来的方子（椒盐点心馅）减半做的。
干性和湿性食材混合
揉捏成型的椒盐点心馅
大包酥后擀成长方形的面皮
将馅料铺满面皮的1/2
对折起来，捏紧接口
切成宽度适中的小条
捏紧小条的两头向相反的方向扭转，逐个整形完成放入不粘烤盘
在面皮上刷一层蛋黄液（是蛋黄液，烤出来颜色比较好看），再洒一些黑芝麻做装饰
放入预热好的烤箱，170～180℃中层烤20分钟左右即可（具体时间视上色情况）
烤好后取出自然放晾，酥脆可口的小点心就制作完成了✌
大白菜肉丝汤年糕
还没来得及拍，就被吃得只剩一点点了😂
用料：
若干片白菜
400克年糕
若干肉丝
6个蘑菇
小半个冬笋
几根葱
一勺盐
半勺鸡精
半勺糖
做法：
油锅略热倒入葱花爆香，加入冬笋，蘑菇翻炒一下，略显金黄倒入白菜继续翻炒，加入盐。
加入炒好的肉丝继续翻炒，出水后加入热水，开锅后倒入年糕。再加一些盐，盖锅盖，大火煮。
开锅后再放入一些香葱，加入鸡精，糖，根据口味再调整盐的量。水分收干一些后就可以出锅了。
抹茶奶盖
用料：
200克牛奶🥛
5克抹茶粉
6块冰块
100克淡奶油
5克糖
1克盐
做法：
1.将抹茶粉和牛奶混合均匀，小火加热3分钟，放一边晾凉；将淡奶油和糖和盐一起打发至五分发。
2.杯子放入冰块，倒入抹茶牛奶，然后将打发好的奶油加满，表面撒上抹茶粉装饰。完成✅，是不是很简单？
宝宝辅食之油菜牛肉土豆米粉
用料：
小块牛肉
少量土豆
2棵油菜心
5克米粉
做法：
土豆去皮切丁，牛肉是之前煮熟剁沫冻起来的冰块，微波炉20秒解冻
油菜心去根洗净
土豆和油菜辅食机蒸熟
土豆用勺子压成泥，油菜切碎
加入牛肉沫和油菜沫
加入5g米粉，温水冲调，搅拌均匀即可
#老饭骨特辑#国宴枣泥核桃酪
视频见微博或抖音～搜索老饭骨
用料：
适量枣
适量黄冰糖
适量圆粒小江米
适量去皮核桃
做法：
备菜：枣泥蒸透、蒸软
加水
用手捻碎
把枣核挑出
挑枣核
第一遍过筛
第二遍过筛
过筛非常重要
一定要非常细腻
如果过筛不细，会出事故
第一，枣核
第二，枣皮粘到嗓子上
建议拿纱布过筛
一定仔细检查
确保无枣核、无枣皮
只有细腻的枣汁
圆粒小江米泡三个小时
泡好的江米放入料理机中
放核桃
加水磨细
江米核桃水过筛
江米核桃水过筛
过筛完后再过一遍筛
倒入煮锅中
加入黄冰糖不停搅拌
这个锅不能用铁锅
最好是铜锅
其次是不粘锅
锅要大
之前锅小了😂
转移到大锅煮开
耐心熬到沸腾
加入枣泥汁
枣泥汁最好一大勺一大勺分次加
搅拌均匀
搅拌均匀
耐心熬
翻滚起来
稀稠合适
自己把握阿
最后过筛
最后过筛
搅拌均匀
融为一体
稀稠合适
非常细腻
枣泥核桃酪完成
豇豆肉馅水煎包
昨天家里的电脑，经过高温的冲击，显卡烧坏了，开启也无法开启，有时候刚开好，突然又自动重启，LG忙了昨天一下午，然后对我说：“啊要买新电脑了啊？”，“这么个小问题，你就打算放弃了？还要花个大几千买新的？不行不行，你得想办法弄弄，实在弄不好在买新的。”晚上重新装了系统，破电脑终于又活过来了。
一堆拍菜的照片，都还没来的及ps，在LG重新装系统前，千叮嘱万嘱咐，帮偶保存好，万幸，都还在！
跑题了，扯远了，还是说说美食吧。
上次去了同事家之后，我们就约定，以后多来往，这样小朋友们在一起玩就有劲不会孤单了，这次选择的地点是我家，同事事先关照我，她儿子太喜欢吃包子了，让我帮她做一点，做包子么，偶已经信手掂来，问她喜欢什么馅的，她说做我最拿手的就可以了，可是，我做东西就喜欢创新，花样啊，那，这次我就做一回豇豆肉馅的吧。
蒸好了包子，我又做了4个水煎包给LG当早饭，还剩了点馅，又和面擀了饺皮包了水饺，一种馅料，3种吃法齐上阵。
用料：
300g面粉
适量肉末
1把豇豆
适量温水
5g酵母
做法：
温水适量，5g酵母，混合搅拌均匀，静至5分钟
酵母水加入到300g的面粉中，慢慢揉合成光滑的面团
放在温暖的地方发酵至2，3倍大
肉末适量，豇豆1把
肉末中，加入姜末，老抽，料酒，盐，胡椒粉各适量，连同1个鸡蛋，搅拌成糊状
豇豆去头尾放开水里焯一下，拿出来立马用冷水里冲洗，这样的做法，保持豇豆的碧绿颜色
豇豆切丁，放入肉馅搅拌均匀
发好的面团，揉去空气，分成小剂
擀开，包入馅料，室温饧发15分钟
上蒸锅大火烧开后转中小火慢蒸20分钟
水煎包：平底锅倒入适量的橄榄油，烧热后，放入包好饧发过的包子，小火煎2，3分钟，倒入半碗水，大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮闷10分钟即可
大拌菜
用料：
西生菜
彩椒
紫甘蓝
玉米
白酒醋
柠檬汁
橄榄油
盐
做法：
彩椒、紫甘蓝斜刀切薄片，西生菜撕小片，玉米，全部混合在一起
一点点白酒醋、柠檬汁、橄榄油、盐拌匀就好了
乾隆白菜～
用料：
2勺芝麻酱
2勺蜂蜜
克糖
1勺香醋
2克芝麻
 适量盐
做法：
切菜

菜帮醋溜
凉拌菜叶
酸奶蛋糕
美味啤酒猪蹄~~~~~~
用料：
3个1、猪蹄
2大瓶2、啤酒
若干3、花椒、大料
4、糖
5、酱油
适量6、葱、姜
1大把7、花生
做法：
猪蹄切成小块，用水焯一下，放一些花椒、姜片，去血腥味，开锅2、3分钟后洗净待用。
重新开火，油烧开以后，放入葱姜、花椒若干，大料2个，糖2汤勺，酱油适量，放入煮好的猪蹄，翻炒，都均匀上好颜色后，倒入两瓶啤酒。
锅烧开以后，放入花生。猪蹄可以吸收花生的香味，去腻~
大概炖2、3个小时，先是大火，开锅10分钟以后转中火，再10分钟以后转小火。
待到汤汁都抓到猪蹄上就可以装盘开吃啦。
麻酱油麦菜
爸爸天天用豆瓣酱蘸菜，可是我不喜欢这样吃，正好家里有油麦菜，想到中学时代跟同学超爱的麻酱油麦菜，按着记忆中的样子胡乱做了一下
用料：
1把油麦菜
3勺芝麻酱
少许盐
1块豆腐乳
适量凉白开
做法：
油麦菜洗净，切成小段摆盘（我洗太多了，摆了两排还弄成了两盘）
根部切成数瓣，焯一下（也可以生吃）
制作麻酱汁：3大勺芝麻酱、1块豆腐乳、少许盐（豆腐乳本身是咸的，也可以不放盐），加适量凉白开，和成汁（可以拿滤网滤一下，我家没有就没滤），浇上摆好盘的油麦菜即可.
水煮三鲜
水煮三鲜，是我朋友们聚会时必点的菜，集海鲜，肉，蔬菜为一体。今天上传的份量是八人份。
用料：
1根大骨
2斤斑节虾
2斤鱿鱼
1斤半花蛤
四包肉羹
一包牛肉丸子
1斤肉燕包
2粒白菜
1根白萝卜
1节莲藕
一粒花菜
半斤水发木耳
半斤鲜香菇
2包魔芋
2条Q豆腐
二棵蒜苗
一把香菜
四两花椒
四两干辣椒
1包四川水煮底料
二根黄瓜
一块姜
油
鸡精
盐
做法：
大骨焯水后，放锅内，大火烧开，改小火慢炖2小时
各种材料进行清理整好
把大骨捞起，锅内骨头汤烧开，下肉羹，变色后捞起上盘；下鱿鱼，变色后捞起上盘
下水煮底料、盐、小许鸡精，加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，烧开后，再放白菜，花菜、黄瓜条等，待菜入味后，下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
另取锅加热，下油，量适当多点，八分热时，下花椒，辣椒等爆香，变色后关火。
把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上，撒上香菜，即可上桌食用。
泡椒鲫鱼
妈妈的味道。。。
用料：
2条鲫鱼
100克老坛泡椒「酸辣椒」
40克老坛泡姜「酸姜」
35克大蒜
1克花椒粒
2棵小葱
50克自制红油豆瓣酱
120克菜籽油
0.5克白胡椒粉
30克料酒
8克白糖
5克盐
2克鸡粉
1棵香菜
1000ml开水
20克蚝油
做法：
350克左右鲫鱼 净膛 洗净 控水 ，泡椒切马耳朵，泡姜丝，干花椒，葱段，蒜片，香菜
坐锅烧热注入菜籽油烧热，给红油豆瓣酱，泡姜，泡椒，干花椒，爆香 炒出红油
给开水，白胡椒粉，白糖，蚝油，
给鱼，葱段，闷煮10分钟
给蒜片，盐，鸡粉，收汁
给葱段，关火出锅
盛盘
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
撰写图
蒜蓉剁椒花蛤
西芹腰果
蟹味菇豆腐羹
一个人也要好好吃饭
换了灯具 拍照清楚多了。。。原来的灯一言难尽啊
。。。
。。。
。。。
一次可以喝三碗的汤羹
本来今天打算写凉拌鲫鱼 瞅着这摊坛子泡菜 想起很久没吃泡椒系列 算啦 改天再凉拌鲫鱼吧
家的味道
妈妈的感觉
西红柿菌菇鸡蛋面
这个真的太好吃了！我可以每天都吃都不腻！
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
一小勺盐
港式荞麦面1包，某宝有卖，1元一包面条
大概两朵，菜市场买一块钱平菇或海鲜菇
也是一块钱芥菜或菜心（其它青菜也行）
一块钱，小的十几个，大的五六个的量油果
一小勺油
一小勺盐
一小勺酱油
一小勺蚝油
做法：
菜洗干净，锅中水烧开，西红柿洗干净放入烫两分钟，捞起过凉水，剥皮
把水倒掉，西红柿切小块，锅热后倒少许油，把西红柿放进翻炒，炒出汁
炒出汁后放入适量的水烧开，水开后放入面条和菇，面条软后倒入少量蚝油和酱油
面条八分熟后再放入青菜和油果，鸡蛋打散放入或煎好
最后放入少许盐，煮两分钟，青菜熟后关火
牛肉云南米线
用料：
500克米线
适量香菜
300克左右牛肉
几根葱
半根胡萝卜
几根芹菜
一个茴香
一小片桂皮
几个白蔻
1个干辣椒
2片香叶
拍扁一块生姜
做法：
没有拍步骤图，就拿成品图诱惑你们了，过程写得应该还算清楚吧，不懂的再问我。
1.提前一晚牛肉加胡萝卜粒，桂皮，茴香，香叶，白蔻，干辣椒，生姜，料酒，水，炖卤大概半小时，汤做米线的汤底。
2.牛肉在汤里泡一晚上捞出来。锅里加油加入白芝麻炒到微黄，加入牛肉，加一汤匙黄豆酱翻炒均匀。
3.锅里水煮开加入云南米线煮到没有硬芯。
4.碗里加入芹菜香葱碎，冲入调好味的滚烫的牛肉汤底。把米线捞进去，加入翻炒好的酱牛肉粒，香菜，煎蛋。就好啦！
营养美味健康