xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
这道菜鲜上加鲜——春笋炒虾仁
在江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。

一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。春笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。

虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道，春天的活虾价格也不会那么贵了，配上笋子一起炒，鲜上加鲜！！
用料：
800克春笋
200克虾仁
适量食用油
适量料酒
适量盐
适量葱姜
做法：
鲜虾去头、挑去虾线、去虾壳。（鲜虾稍冷冻一下去壳更方便）
虾仁中调入少许盐、料酒、姜片稍腌制。
春笋剥皮切薄片。
锅中水烧开，下入笋片，加少许盐焯水，约3-5分钟左右盛出。
锅中适量食用油，烧至7成热，下入虾仁煸炒变色，撒少许葱花。
倒入春笋，调入少许盐，翻炒均匀后盛出。
喵喵成长记录
一起见证我的成长吧
用料：
100%认真
100%努力
做法：
么么哒
我只是在上班!
宝宝磨牙棒
小娃娃，长牙牙
用料：
1个蛋黄
1香蕉
随意静思五谷粉
随意面粉 玉米粉 奶粉
做法：
饭勺 磨水果泥，不用再买宝宝辅食工具😋
各种粉
面包机 和面
切，根据宝宝好握住，调整长宽厚
凹造型
170°烤15分钟，个人看
戳些洞洞，可以穿绳子
香烤鸡翅🍗
爱吃香辣鸡翅又怕胖~~这个烤鸡翅无油没负担哦！自己想做什么味道都可以~超幸福哒！
用料：
鸡翅
盐
生抽
黑胡椒等自己喜欢的香料
鸡蛋
面包糠
做法：
提前一天用盐、一点点生抽、以及自己喜欢的香料腌制鸡翅~放冰箱一晚。第二天取出，一个一个按照裹蛋液再裹面包糠的方法处理好。依次在烤盘中码好~
烤箱预热180℃，中层烤20分钟。其中10分钟是取出给鸡翅翻个面。就可以吃啦啦~
凉拌秋葵
小暑，学生送来秋葵，说是跟着奶奶学的，然后自己种出来的。懂事得让人心疼。
用料：
8根秋葵
6瓣蒜
2片姜
半勺淀粉
3个小米椒
做法：
排排站，咱们亮个相喔～
撒上盐，轻轻搓一搓，静置五分钟，然后用水冲一冲～
锅中放水，放入秋葵，快乐的洗洗澡，锅中放入两三滴香油（保持秋葵的颜色），水沸腾就可以捞出来，过凉水啦～
然后，切成这样备用（切的时候别烫手啦）。
平底锅中放入适量食用油，五成热倒入切成小丁的蒜、姜和小米辣，调小火，闻到香之后，倒入水淀粉，慢熬，然后倒入适量生抽和蚝油（喜欢吃咸一点口味的，可以加一点盐，夏天天热，咱们清淡为主哈）。锅中冒泡泡，起锅淋在秋葵上面～
上桌，可以吃啦～
西兰花蛋窝
用料：
1朵西兰花
1根胡萝卜
10个鹌鹑蛋
勺蚝油
瓣蒜
克盐
克油
勺淀粉
勺酱油
做法：
备料
打碎
成型
蒸熟
卤汁
成品
步骤如图
果香烤牛仔骨
香草和果物的想起随着炙烤渗入牛仔骨的每一丝肌理，让天生反骨的牛仔骨多了一丝柔情。柔软多汁的牛仔骨佐以新鲜的配菜，一口下去就成全了一个人对烤肉的所有期待。
用料：
300g牛仔骨
1/2 个苹果
15g青、红椒粒
60g菠萝
80g芦笋
20g烧烤酱
10g红葡萄酒
0.5g迷迭香
0.5g现磨黑胡椒碎
10g白砂糖
30g蜂蜜
20g橄榄油
做法：
将牛仔骨泡净血水后洗净沥干水分，用烧烤酱、现磨黑胡椒碎和红葡萄酒抹匀腌制30分钟以上至入味。苹果洗净后和菠萝一起切厚片，厚度约在50px以内。芦笋洗净去掉老皮，入沸水焯一下。
合上加热烤箱门和主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为180℃，按下“定时”键将时间设置为18分钟。（此时间含预热时间约3分钟，可基本烤熟，可根据自己口味喜好调整烤制时间）。按“启动/停止”键，预热烤箱至烤制温度。
将腌好的牛仔骨放在锡箔纸上，撒上迷迭香，置于主烤箱上层。
将芦笋、青红椒粒、苹果片、菠萝片放在上层焙烤盘中，置入上层加热烤箱，在芦笋、青红椒粒上刷上适量橄榄油、撒上盐，在苹果片、菠萝片上刷上一层蜂蜜，均匀地撒上白砂糖，注意蜂蜜和糖不要撒太多。
等待烤制完成即可。
快手菜 🦐 滑蛋虾仁
美味营养又低脂肪的滑蛋虾仁
是减肥MM们不能错过的美食
操作方便又节省时间
老人小孩皆宜
软糯的鸡蛋配上鲜甜的虾仁能食一大碗米饭🍚

难度指数🌟
美味指数🌟🌟🌟🌟
用料：
3个鸡蛋
2勺牛奶
200克虾仁
1勺料酒
少许盐
少许黑胡椒碎（不喜可不加）
做法：
虾仁洗净 撒入少许盐、黑胡椒碎和1小勺料酒拌匀腌渍5-10分钟
鸡蛋打散加2勺牛奶、少许盐和黑胡椒碎搅匀
中火油热后放入虾仁翻炒至变色
转至小火，倒入鸡蛋液⚠️滑蛋虾仁的精髓就是鸡蛋嫩嫩地才好吃，注意火力不要太大
用锅铲沿着鸡蛋边轻轻地滑动往中心堆 ⚠️不要过度翻炒
鸡蛋差不多炒熟了就可以关火了⚠️一定不要把鸡蛋炒老了就不好吃了，担心鸡蛋不熟的可以用无菌蛋
奥尔良烤鸡腿
用料：
只鸡腿
做法：
鸡腿洗干净，用尖小刀刺鸡腿，刺数十个洞然后抹盐再把所有调料放下去淹，加入cook100烤翅料淹两个小时以上或一个上午或晚上，越久越入味越香。
好后，放在烤网上，放入预热好的烤箱，上下管200度定时二十分钟，时间到了拿出来抹上生老抽再烤五分钟，烤好了又再拿出来抹上蜂蜜又烤五分钟便可（一共三十分钟。）
红豆草莓沙冰
这个……卖相很丑。因为草莓实在放不住太容易坏才想出了这么个法子……恰好最近做了蜜豆> <。话说蜜豆真的百搭啊
用料：
100（其实都随意啦）蜜红豆
250酸奶
4颗草莓
做法：
将酸奶和草莓用搅拌机打好冻冰箱
冻好后取出化10分钟左右，用搅拌机打成沙冰~放上自制的蜜红豆即可
风味肠炒荷兰豆
用料：
1条风味肠
200克荷兰豆
100克莲藕
做法：
家乡自制的风味肠，切薄片
荷兰豆莲藕焯水两分钟，捞出备用
锅里放稍多点的油，开小火，倒入风味肠煸炒
炒制变金黄色，捞出控油
锅里留点底油，倒入荷兰豆莲藕炒，加盐调味
倒入风味肠一起煸炒两分钟。关火
装盘…
空气炸锅薯条不用冷藏
用料：
3个土豆
适量盐
适量油
两勺淀粉
少许黑胡椒
做法：
土豆切条泡五分钟冲水在泡水，水中加点盐泡二十分钟
锅中开水煮沸后放入土豆煮大约三分钟左右
拿出来过冷水
沥干水分后装入袋子中
加入黑胡椒摇晃
在加入少许淀粉摇晃在加入少许油在摇晃
空气炸锅200度预热三分钟放入土豆200度烤十五分钟，期间拿出来摇晃下让他均匀受热
完成啦
芝香明太鱼干
用料：
25g李锦记薄盐生抽
50g明太鱼干
两小勺芝麻
15g9度米醋
20g韩式麦芽糖
做法：
鱼干用凉水泡透，捞出
倒入生抽白醋芝麻拌匀，最后加入麦芽糖
放入乐扣冷藏一夜，第二天中午摆盘
凉拌无骨鸭掌
我最喜欢的菜之一！我姑姑家卖烤鸭所以有这种去掉骨头的鸭掌！我自己拌的很好吃哦！分享给大家！我是江南口味！吃起来不用吐骨头！懒人必备啊！一般要冷菜店才有这种去骨头的鸭掌，或者大超市冷冻区！
用料：
一盘无骨鸭掌
一小勺老干妈香辣脆油辣椒
一小勺麻油
一大勺海天生抽
一小勺海天老抽
一小勺海天豆瓣酱
两大勺料酒
五片生姜
三片桂皮
五个茴香
做法：
无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！
捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！
鸭掌再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟！
生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈，麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！
捞出鸭掌，浇上调料汁搅拌就好啦！
粉蒸肉
粉蒸肉米粉是从老家买来的特别的香，朋友都说好吃（菜谱烹饪：陈瑞雪·德化）
用料：
500克五花肉
250克蒸肉米粉
500克芋头
适量生抽料酒葱
做法：
食材如上，安利橄榄油，皇后锅
将芋头洗干净后切成薄片，放少许盐和几滴水搅拌均匀放入碗中备用。
五花肉洗干净后切成厚度
5厘米的肉片，加入酱油和料酒淹制5分钟。
腌制入味
把粉蒸肉米粉倒进翻拌均匀后加上一小勺橄榄油锁住水分，然后铺在芋头上面。
锅中水开后，放入蒸20分钟即可。
出锅再洒点小葱花，这道粉蒸五花肉就做好啦！
韩式“砂锅”拌饭
用料：
青瓜
干蕨菜
豆芽菜
胡萝卜
冬菇
做法：
干蕨菜、冬菇提前一晚泡发，加点白糖有助于泡发。
蔬菜切段，分开烫熟，熱锅炒香。青瓜直接生吃就行。
砂锅涂香油，铺饭，码菜，中间打上鸡蛋，放炉上加熱。
配上韩式辣椒酱即可。
蓝莓玛芬muffin
从超市直接买回配好的蛋糕粉，自己再配点蓝莓干，上烤箱就OK。20分钟，165度～175度。So easy！
用料：
1只鸡蛋
250ml水
60ml（3勺）植物油
1个6连杯玛芬盘
少许蓝莓干
做法：
买回的蛋糕粉。
全部材料放在一起搅拌即可。先预热烤箱。然后165度～175度烤20分钟～25分钟左右。新鲜出炉香喷喷！
来个侧面！
继续侧面图！
肉松小贝‼️不输蛋糕店
蛋糕与肉松的完美结合，配合湿润的沙拉酱，一口咬下去，太好吃了
用料：
60克低筋面粉
5个鸡蛋
30克糖
45克牛奶
45克玉米油
5勺沙拉酱
1勺蜂蜜
适量肉松
做法：
将蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶 玉米油及低筋面粉充分融合成无干粉无颗粒的面糊
蛋白中分2次加入白糖打发至小尖角的状态。分三次混合蛋黄蛋白糊
放入预热好的烤箱，180℃25分钟，中层
出炉冷却蛋糕，切成小片
准备好乐门蛋黄沙拉酱和肉松
好乐门沙拉酱加蜂蜜拌匀，抹在蛋糕片上，两片合起来粘满肉松就可以啦
咬一口，蛋糕松软，肉松咸香，沙拉酱湿润味道香浓，太好吃了
绝不输蛋糕店
卤鸭舌（甜口）
在南京，有一家卤菜店的鸭舌，是甜口的，觉得爆好吃，今天我就试试了！成品口味非常不错！
用料：
  250克鸭舌
桂皮          1片
香叶           2片
八角           1瓣
冰糖          大概25克
葱姜蒜      都来一点
老抽         2勺
生抽         1勺
干辣椒      1根
料酒          1勺
做法：
把鸭舌放水里泡泡，然后多洗几遍，鸭舌上的脏东西洗净。然后锅中加水，加一勺料酒，开大火烧开，吐出血水，然后放入冷水中，再把鸭舌洗净！
锅中放上面提到的葱姜蒜和各种香料，放入鸭舌，放冷水，漫过鸭舌，再加生抽 老抽 冰糖 少许盐，大火烧开，然后转中小火煮10分钟，再转小火煮15分钟，最后开大火收汁！
这是大火收汁的图片！因为放的是冰糖，最后炒的会上糖色，很好看！
装盘，开吃！（可以用筷子把鸭舌一个个拣起。然后浇汁，碗中就不会有香料啦）
拉丝麻薯紫薯仙豆糕-无油无糖低脂版
孩子最近在减脂，学着网红做了个无油无糖低脂版的仙豆糕，紫薯本身的甜味就够了，很好吃哦😋
用料：
380g紫薯
麻薯馅材料:
40克糯米粉
12克玉米淀粉
65克牛奶
面皮材料
1个鸡蛋约50克
60克普通面粉
15克玉米淀粉
做法：
制作麻薯馅:将40克糯米粉，12克玉米淀粉搅拌均匀，加入65克牛奶搅拌成流动糊状，过筛会更细腻，我懒，就没有过筛
将紫薯切小块，和麻薯馅一起放蒸锅蒸25分钟
蒸紫薯时准备面皮:将60克普通面粉，15克玉米淀粉，1个鸡蛋放入盆中
揉成面团，放冰箱冷藏
蒸好的麻薯馅搅拌成拉丝状
紫薯压成泥
三种材料分别分成8份搓成球，麻薯馅搓球时会很粘手，可以在手上抹点熟糯米粉
先把麻薯馅包在紫薯泥里，再把面皮擀薄包入紫薯馅，捏成正方体形状，放入锅中最小火六面煎熟即可。
完成！
干煸豆角
爱生活，爱美食
用料：
适量豆角
4瓣蒜
适量（根据个人需要）辣椒切成段
适量盐
适量十三香
适量酱油
做法：
往锅里倒油，油4成熟，然后倒入豆角（一定把水控干，不然会溅油），大概3分钟，颜色稍微变之后，豆角出锅，把油控干
利用锅内剩余的油，不用再加油（豆角不太吸油），倒入辣椒和蒜翻炒，有香味后倒入之前控干的豆角，翻炒大概2分钟，小火，然后放入盐，十三香，酱油，翻炒均匀，出锅
豆腐包鲜虾
#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#豆腐包鲜虾，是不是看上去很吸引？现在我来教大家怎么弄~~~~~~~~
用料：
200G鲜虾
豆腐
花雕酒
耗油
盐
1个鸡蛋清
做法：
鲜虾去皮切段，要均匀哦
加入蛋清，搅拌
加入适量花雕酒，更香
再加少量耗油，均匀搅拌。混合拌匀后，静置15分钟，让虾入味。
豆腐切大块，并在中间挖洞，但注意要保持“盖子”的完整。
豆腐洞中放进腌制好的虾仁，塞满后盖上“盖子”
水烧开后，放进虾仁蒸制，看上去美味极了
馅烀饼
以前从来不吃，最近突然发现这个也挺好吃的，就在妈妈的指导下也做了一回
用料：
2只鸡蛋
500g芹菜
一把海米（虾米皮）
少许盐
少许酱油
适量玉米渣
做法：
适量玉米渣加水拌匀
活好的玉米面，不要太湿，也不能太干，用手可以攥起来就行
这是拌好的馅儿，鸡蛋、芹菜、海米。可根据自己的喜好调馅儿！
放上饼铛（电饼铛也是可以的），放少许油，油热点儿就可以先关火！
把活好的玉米面铺在饼铛里面，尽量铺的薄些，铺好后用铲子按按！把火开开，小火炕！
把拌好的馅儿铺在玉米面上面，馅儿的多少看个人喜好，喜欢吃馅儿就多放点儿，放好后盖上锅盖！10到15分钟就好了！
枸杞菠萝银耳汤
用料：
15克枸杞子
150克菠萝
干15克银耳
50克冰糖
做法：
将枸杞洗净，用温水泡软；2。　菠萝去皮挖去丁眼，洗净后切成小块；3。　银耳用温水泡软泡发，洗净后摘去根蒂，撕成小朵待用；4。　锅内倒适量清水，放银耳用大火烧开，改小火焖煮1小时；5。　再放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可
宅家轻松卤大肠
大肠又臭又好吃，制作不麻烦，洗也超级简单
做对了，不比外面酒家逊色

绝对的下酒菜

绝对的送饭佳品
用料：
一整条肥肠
适量（洗肠用）生粉
3勺生抽
1勺老抽
5颗（半勺）冰糖（或白砂糖）
2勺盐
1/3勺味精（或鸡精）
1勺麻油
1块姜
5个八角
1块桂皮
3-5个蒜瓣
半碗黄酒
3-5片香叶
3-5个干辣椒
2个鲜辣椒
适量芹菜（或芫荽菜）
3个草果
1小把（大概一平勺，这里指汤勺）花椒
适量（这里用来洗大肠用）醋、粗盐
做法：
用生粉加粗盐加醋抓洗大肠表面，整条翻过来，把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉，然后搓干净
翻过正面，肠头对准水龙头，直接灌洗，边灌水边抓洗，内外抓洗干净
洗干净扣干水
冷水下锅，加黄酒、芹菜、生姜片，焯水，滤掉浮沫，去除血污
扣干水，再次洗净
用冷水或冰水过凉（要有嚼劲，必须过冰水浸泡下）
加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、鲜辣椒1个、花椒、草果，生姜片，黄酒，生老抽，麻油，盐，蒜瓣（辛香料可以用煲汤茶包装袋，这样等下成品会好看些，不会粘到辛香料，出锅可以直接拎起撇掉）
注入饮用水，没过肠多一些，大火烧开，改文武火卤45分钟即可，出锅前搁点鸡精或味精，熄火（这样的大肠，有嚼劲，不会太咸，味道口感刚刚好）

45分钟后的成品，捞起扣干，放凉就可以按喜好大小切啦！
如果想更加入味，建议45分钟后，熄火，在卤水汤汁中浸泡，等吃时再取出！
如果家里有老人小孩的，可以再焖卤时间久一些，前后时间一个半钟，就已经够软烂啦！
切片，码盘，搁点芹菜或芫荽菜做点缀
好啦，这道味道鲜美的卤大肠就制作完成咯！
绝对绝对的下酒菜，超级送饭佳品！

喜欢就试试吧！
青酱意粉
用料：
意粉
青酱
虾等
荷兰豆、西芹等
做法：
其实意粉的配料很随意，我用的是虾、牛肉丸，绿色的用了荷兰豆、西芹。如果你喜欢其他，换了也行。青酱的做法下厨房上有很多，大家去搜索就行。我是一搬做一瓶放冰箱，用的时候再放，很方便。
蒜头切碎，配料洗干净放一边备用。新鲜虾去头剥虾壳去虾线，记得虾头不要丢，不浪费等下有用哦。
锅里放水，把虾肉放水里煮6、7分熟，捞起放冰水过一下。水里再放点油，把荷兰豆和西芹也过30s左右，这样荷兰豆颜色会更绿更好看。
换一个大锅放点盐煮意粉，水量是意粉的十倍，盐是意粉的十分之一。煮好的意粉捞起放点橄榄油防黏连。用这水煮一个水波蛋。
平底锅放点油，放虾头，小火把虾头里的油逼出来。把虾头去掉，放蒜碎，爆香后放青酱、黑椒，放肉的配料，加点水煮开。转小火放入意粉和荷兰豆拌匀，关火。
上盘后放一个水波蛋，撒上干罗勒碎，一是为了好看，二是干罗勒碎味道会更浓郁一些。
快速上手的番茄蛋花汤
用料：
1个鸡蛋
1个西红柿   
适量盐
一点点淀粉
适量油
一小勺酱油
做法：
1.西红柿🍅洗净去皮，剁成小丁
2.鸡蛋洗净打散
3.锅中倒入适量的油（最好使用调和油，因为花生油油味较重，不宜做汤），大火🔥翻炒西红柿至变色冒泡，再倒入一小勺酱油，继续翻炒片刻
4.翻炒过后加入4碗水，再倒入用凉水调好的一点淀粉水，大火煮沸
5.快沸时倒入打散好的鸡蛋，搅拌成蛋花，放入适量的盐，煮沸关火（喜欢香菜的朋友可以在此时放入切好的香菜，不会流失香菜的香味）
6.上桌开动吧～～
宝宝辅食小小馒头
买的奶粉不喝，只好换种方式了
用料：
20克面粉
一只鸡蛋
45克葵花油
150克玉米淀粉
20克糖
0.5克泡打粉
25克宝宝奶粉
做法：
把鸡蛋，油，糖，放到盆里搅匀，筛入淀粉，面粉，泡打粉，奶粉，活成面团
醒发十五分钟，开始搓小球，烤箱预热150度，放入烤箱烤十五分钟
蛋酒……小时候的味道
蛋酒又名鸡子酒，是浙江台州温州一带的特色，具有补身体活血的功能。食材简单。我这是双倍的量
用料：
5个土鸡蛋
2两老酒
2大勺红糖
做法：
打土鸡蛋在碗里。不要打散
倒入黄酒，加入红糖
水烧开，隔水蒸6-7分钟，关火焖5分钟。拿出搅拌一下开吃。
【1-2月北鼎珐琅铸铁锅食谱】神仙葱油鸡
【2020年1-2月北鼎珐琅铸铁锅食谱】指定食材：肉类

*本食谱出自@北鼎Julia
用料：
鸡肉
做法：
点击大图，查看食谱
烧毛豆
用料：
毛豆
盐 糖 酱油
做法：
小葱用油爆香，加入剥好的毛豆，翻炒一会，加入盐糖酱油，加水稍稍没过毛豆，炖煮25分钟之水收干，多加糖会很好吃
糯米烧麦
用料：
一斤糯米
半斤猪肉
一把香菇
30张饺子皮
四勺生抽
一根胡萝卜
一小勺糖
两勺料酒
适量盐
适量葱
适量姜
做法：
请忽视图中的肥肉（本来想加到里面去的，后来放弃了）
食材洗净后将胡萝卜，猪肉（肥瘦参半）
香菇，葱都切成末
糯米上锅蒸熟（糯米事前浸泡一夜）
将饺子皮擀薄，比原来大一些
锅内放油烧热
加姜末，葱白翻炒，放入适量肥肉，煸出猪油，放入肉末翻炒，再加入香菇，炒出香味。加料酒，酱油，盐，糖，炒匀，加水适量。
投入蒸好的糯米饭，直到均匀上色加入胡萝卜的香葱末盛出。
盛适量糯米放在饺子皮上，用手弄出褶子，最后用虎口收紧，往一个方向旋转收紧即可
做了三十个左右
上锅蒸熟，成品图。
熊猫减肥食谱—番茄鸡肉羹（鸡胸肉怎么做不柴)
出于对自己的善待，即使是减肥期间也要好好吃饭，用少油少盐的方式把食材烹饪的很好吃。
鸡胸肉一定是减肥期间最常吃的食物了，价格便宜热量低，容易买得到，缺点是口感干柴，当然这也是因为含脂肪少的原因。

今天番茄鸡肉羹里面的鸡胸肉特殊处理了一下，烧出来的口感就嫩多了，感兴趣的话自己也可以试试
用料：
1个（大）番茄
60-70g鸡胸肉
适量淀粉
几片洋葱
少许盐、胡椒粉、生抽、植物油
做法：
鸡胸肉清洗干净后，用刀背把鸡胸肉纹理拍散，可以多拍一下，这样口感就不会那么柴了
把拍散的鸡肉切成小丁，加少许盐、生抽等调味品和淀粉混合均匀腌制一下
洋葱切丁
热锅冷油，洋葱丁入锅煸炒出香味
加入腌制好的鸡肉，翻炒至变色盛出备用。
重新热锅冷油，放入去皮并且切成丁的番茄
边炒边按压，直至出汁成泥，加入适量水（不建议加很多，最终成品是羹状的）
煮开后加入鸡肉
混合均匀后，炖煮下即可出锅，出锅前根据自己口味加少许盐
这样做出来的鸡肉一点不柴，汤汁酸酸甜甜的，味道还特别好
清蒸三文鱼
用料：
一块三文鱼
少许切丝姜
我没放盐（儿童酱油里有盐）想放的可酌情盐
少许（看宝贝年龄，我家一岁多，放的不多）儿童酱油
少许切末香菜
一根切末小葱
半个皮芽子（洋葱）
2-3朵香菇
4-5瓣大蒜
少许料酒
少许核桃油
做法：
如图，很简单，三文鱼我这有点厚了，可以切薄一点，更入味。
取一个大盘，不易太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁。在盘子上铺上一层皮芽子（洋葱）丝，一层香菇片，最后撒一些姜丝（我地下铺了一层，鱼上放了一些，去腥味更好）！
把三文鱼放在铺好的盘子上，把切好的香菜末，小葱末，大蒜瓣和剩余的姜丝一起撒到鱼上，淋上些许儿童酱油，少许核桃油，少许料酒腌制1分钟左右。
开水上锅蒸10分钟，出锅，味道太棒了，拌米饭吃😜
止咳神器——冰糖金桔
冬天一到，由于气温变化大，很多人会咳嗽，这款冰糖金桔就派上用场了呢。今天做一些，以防咳嗽。
用料：
适量清水
适量金桔
适量冰糖
做法：
新鲜的金桔用盐水泡半个小时，搓洗干净。
洗干净的金桔，捞出，控干水分。
每个金桔都切成两半，去掉籽。
锅中加适量的清水，烧开后，放入金桔。再次开的时候，放入冰糖。这里注意，要用勺子不停搅动，不然冰糖会粘锅。中火熬煮五十分钟，就可以出锅了。
等晾凉一些，装在消过毒的玻璃器皿中。完全晾凉的时候，可以放入冰箱冷藏做长期储存。玻璃器皿的盖子要密封。
凉拌青萝卜丝
用料：
青萝卜
做法：
萝卜切丝，越细越好吃
放盆里，用盐杀杀
放葱
用香油拌
广式月饼（主要教做皮）
方子是80g的月饼12个左右
50g月饼大概18个

月饼要回油两三天才能吃，刚烤出来皮都是硬的，回油了就软了！
用料：
110克转化糖浆（太古）
4克枧水（陈村）
30克花生油
100克低粉
60克高粉
12个咸蛋黄
若干玉米油
做法：
先把转化糖浆和枧水用电动打蛋器高速打五分钟，然后加入花生油再打五分钟
高粉低粉混合过筛，然后放在操作台上，围成圈，倒入上面的混合液
用叠压的手法混匀
叠压
叠压到基本看不见干粉就马上停了，不要过度叠压，会起筋，拌匀后，放入小盆，盖上湿布，松弛1个小时左右，一定要记得盖上湿布，就是把布沾上水，然后扭干
处理咸鸭蛋：提前一晚上做，把咸鸭蛋打了，取出蛋黄，用水冲掉蛋黄外面的白色薄膜，然后稍微沥干水，倒入玉米油，没过蛋黄就行，然后盆里盖上保鲜膜，常温泡一晚上。第二天要用了，就上下火170℃烤8分钟，烤到有点冒烟，有点流油即可
盖湿布的饼皮
饼皮松弛好就可以开始包，按7（内陷+蛋黄）：3（皮）的比例……80g的月饼：皮是25g，内陷45g，蛋黄一个，如果是50g的月饼，那皮是15g，内陷加蛋黄是35g，蛋黄可以放半个就行………………如果想吃皮厚的，可以按6：4的比例，烤制时间都是一样的
先把馅料包上蛋黄
先取出一部分皮，搓长，切成想要的克数，剩下的要继续盖上湿布
撒粉在操作台上，手要干燥，然后沾上粉再拍拍手
台面上粉多点，然后放上皮，三个手指压薄，台面上粉要多，要不皮会粘在台面，手上不要太多粉，要不皮的上面这一面沾上太多粉就会包不紧馅
把馅放上，用掌心裹一下，然后用大拇指和食指把皮慢慢往上推，直到包裹完
再看
再看
烤箱上下火180℃预热，包好月饼后就压模，在压模器里撒点粉，然后把粉敲出来，手上沾一层薄薄的粉，把包好的月饼滚一滚，然后放入压模器压
全部压好后，先在月饼表面喷一层薄薄的水，然后放入烤箱，上180℃下170℃烤10分钟左右，看到月饼表面微微上色即可，如果炉温不是很稳定的，可以先烤7分钟，然后把烤盘掉头再烤3分钟，烤好就拿出来，晾五分钟左右，再刷蛋液
蛋液配比是三个蛋黄+一个全蛋，一起混合后打散过筛，蛋液要刷薄薄一层即可，先刷一排过去，再一个个稍微刷点
刷薄
刷完降火上170℃下160℃烤10分钟左右，烤月饼的程度主要看月饼那一圈边，那一圈上色好了就行了，也可以烤7分钟再掉头烤3分钟让月饼上色均匀
烤完晾15分钟左右就可以装盒，放入氧化剂，然后密封好，可以留大半个月左右，不用完全晾凉才装盒
苦瓜排骨
爱厨爱生活（Euphocafe）的方子~
很喜欢她，搬运一下：）
原地址：http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=17

苦瓜熟軟、排骨芳香，是道很下飯的好菜，建議大家試試看!!
用料：
1条苦瓜
380g小排骨
2瓣大蒜
半大匙太白粉水
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉水1大匙。调味料A
蠔油2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，清水半杯。调味料B
做法：
苦瓜洗淨、剖開，去籽，整條用水汆燙過，然後撈出沖涼，改刀切大塊，鋪在蒸碗裡。
小排骨洗淨，拌入調味料A醃 20分鐘，放入熱油炸上色，撈出。
將油倒開，以餘油炒香拍碎的蒜末，將排骨回鍋，加入調味料B炒勻，盛出，鋪在蒸碗內的苦瓜上，入鍋蒸 40分鐘。
將湯汁先泌出，倒在炒鍋裡，再將苦瓜排骨扣入盤中，湯汁加太白粉水勾芡後，淋在苦瓜面上即可。
小宝宝虾肉肠
我挺手残党的…但是呢😄有颗浪费食材的魔鬼的心…势必要做出来！！味道呢（就是新鲜食材的味道）肯定不会太好吃，（适合不加佐料甚至不加盐的小宝宝）因为小孩小👶🏻，不放调味料，😊但是呢，我家孩子没有吃过太多调味料，每次还是挺给面的吃掉一半左右的😓，因为我家孩子吃东西不能重复，超过两顿就吐出来不吃，这点……啊哈！随我了😏，好吧…看看我不熟练的做法和不专业的拍照📷技术吧！请看到我这个不成熟“菜谱”的亲们，不要太……我在努力💪的学习中呢！
用料：
用量：1个食材：鸡蛋🥚
            10个            大虾🦐
            20g         玉米淀粉🌽
            10ml               水
            1g(可不放）               盐
做法：
大虾🦐去头剥壳挑出虾线，清洗干净
剥好的虾仁🍤用柠檬🍋腌制几分钟……这个我没有看时间，东捣鼓西捣鼓，捣鼓完，就把柠檬片取出来了，是为了去除些腥味
把腌制好的虾仁🍤放到料理机搅拌成泥状
虾泥搅拌好后，放入淀粉，继续搅拌均匀
放入整颗鸡蛋清继续搅拌均匀，一次性放蛋清虾泥会有点接团，再加盐和水这样就要多用筷子🥢转圈搅拌，这样虾泥🍤不会太干，虾泥搅拌到起劲儿就可以了😄
用纸杯套入一次性表花袋，然后倒入搅拌好的虾泥，这样方便一会卷的时候成型😄这个办法好多麻麻👩🏻都知道
倒入虾泥后的样子😄，用剪刀✂️在表花袋剪开，剪的越大挤出来的越胖胖滴，这个大小看自己家小朋友平时吃东西得习惯吧，自己掌握可大可小😊
把虾泥挤到锡纸上，然后卷起来就可以了😄
手残党的我卷的大小不一😳，卷好放入盘子里，开火前在上面在盖上一个盘子以防有水汽🙋，大火烧开，转中小火，蒸18分钟，我这个有的卷的有些较大…有小，蒸到虾泥虾泥🍤熟了即可了😄
做好的成品😄被我家小孩咬了一口
香酥炸鸡腿
在家的时候我经常会喊一句：“老妈给我炸鸡腿呗。”然后笑盈盈地等着老妈给我炸鸡腿。离家久了，妈不在身想吃也要自己动手做。在我心目中老妈做的炸鸡，才是对的味觉。
用料：
十只鸡腿
适量油
适量淀粉
少量黑胡椒粉
适量酱油
少量孜然粉、炸粉
少量料酒或烧酒
做法：

1.把鸡腿洗干净，划两刀。用厨房纸巾擦干水分。

2.把所有的调味料放进去抓匀（可静置一小会）。

3.再放淀粉抓匀、静置20-30分钟腌一下。

4.喜欢吃淀粉厚的多放一些淀粉，入锅前再滚一遍淀粉这样炸出来的鸡腿口感就是酥脆酥脆的。

5.油烧热，放一根筷子看一下冒泡了就可以开始炸了。火候比中火小一点就可以。

6.炸鸡要炸三遍，炸一次捞出放一会，再放进去炸。这样炸三遍。就完成啦。

7.最后炸鸡配啤酒，炸鸡配可乐都是不错的选择哦。
家庭版酸菜鱼
老婆比较爱吃酸菜鱼，跟酒店厨师学了下，这样以后她想吃了，在家里就可以做个缩减版的酸菜鱼了，不用每次都要跑到外面饭店里了，绝对是省钱小王子呀，哈哈
用料：
1包酸菜
1条黑鱼
5片姜
10粒花椒
2勺淀粉
1个鸡蛋
6瓣大蒜
4只辣椒
做法：
将鱼洗净，便成鱼片。（刀要锋利些，不然不太好便）
将片好的鱼片加入蛋清、淀粉，然后进行揉搓。腌制15分钟，这样鱼片会更加滑嫩。
将黑鱼头、鱼骨及一些边角料下锅进行翻炒至金黄色，捞出备用。
锅中倒入适量的油，待油温七成热，加入生姜，大蒜，花椒进行翻炒。待炒出香味，加入酸菜再进行翻炒。
加水并倒入之前煸炒的鱼头、鱼骨等，大火烧至沸腾3～5分钟
捞出备用，主题快完工了^o^，剩余的汤汁大火烧至沸腾，准备加鱼片。
鱼片下锅时间不要太长，待汤汁快要沸腾立即捞出。不然鱼片就变老了。
最后撒上芝麻、红辣椒、食盐、鸡精，再淋上热油，一盘可口的酸菜鱼就做好了。
栗子烧鸡 红烧栗子鸡 栗子鸡 玛捷斯
又到栗子🌰季，不要和我说热量在美食面前那都是浮云☁️，奏是喜欢一切栗子🌰制品（我要想想有啥不喜欢吃的吗？）栗子蛋糕、栗子泥、栗子面包、栗子小甜品🍮都是美味呀😋！啥？你说来点儿咸的，那必须有呀，栗子🌰鸡绝对是秋季时令菜了吧，美味，啥也不说了擦擦我的口水，进入正题吧，嘿嘿！

我是“玛捷斯美食烹饪顾问 Linda琳达”，喜欢可以关注我😊 期待成为你的一对一美食顾问，带你一起玩转厨房！
用料：
500克鸡（半只）
250克板栗（去皮）
8朵干香菇（泡发）
适量葱（切段）
3片姜
1瓣蒜🧄
15-20克橄榄油
#调料1🧂
20克生抽
15克老抽
35克冰糖
5克陈醋
20克料酒
80-100克泡香菇的水
#调料2
10克蚝油
做法：
食材准备
煸炒 7分钟/速度3/160度，热锅30秒后，加入橄榄油加热30秒，➕葱姜蒜爆香；
加入鸡块，煸炒出油；（至程序结束🔚）
烹饪师 45分钟/速度0/110度，加入香菇、栗子🌰和“调料1”中的所有调料；（记得盖上小盖子）
开始及中间，偶尔调一下1A翻动一下马上调回来，让锅内的食材都包裹住酱汁；这样栗子也不会碎；我调了3/4次左右；
最后2分钟加入蚝油，调成1A，打开小盖子进行收汁；（如果汤汁不多可以不用打开小盖子）
最后出锅就好啦；
黑胡椒烤肋排
天一直闷热潮湿，我是没啥胃口，两顿素一点，儿子就呱呱叫，木办法。那天在山姆买到不错的肋排，里面油花比较多比较均匀，拿来烤不错。不过如果全程烤的话，要烤到我们家喜欢的肉离骨不知要烤多久，而且肉肯定会柴掉不好吃了，所以我是先蒸后烤一下。如果像全程烤的话一定要包紧锡纸，里面灌好佐料。
用料：
排骨
黑胡椒
老抽
花雕酒
蚝油
黄糖
（或蜂蜜）麦芽糖
做法：
排骨先要先好好入味，用老抽，黑胡椒，花雕酒，蚝油，黄糖，还放了点麦芽糖（或蜂蜜）按摩肋排，可用牙签给排肉扎点眼，保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜，途中可以翻翻面
第二天做之前取出来撒少许盐再按摩一遍，过半小时后，隔水蒸40分钟左右
刷层蜜和蒸出来的汤汁，撒上黑胡椒，240度烤十分钟的样子表面滋滋出油，略焦黄，即可
全家福超级大粽子
这个端午节全家福超级大粽子，足足一个焖烧锅那么大。剥开来，粽叶儿的香气自然甜美，加上软滑的糯米、醇厚的大枣和清香怡人的糖桂花跟甘甜的红豆沙，个中食材在粽叶青翠的香气里，衍生成家常棕子的隆重版本。虽然是突然的想法，灵感却来自动画片中华小当家里，阳泉酒家那场烧麦大战。
话说（呵呵，说话说话），小当家代管阳泉酒家时，一个带着铁棒自称解师父的男人，在吃过小当家的三蛋烧卖之后，执意要和小当家进行一场“烧卖”对决赛。在十全和及第的鼓励下，小当家接受了挑战。
对决条件是：俩人分别做出50人份的烧卖。解师父在不到一半的时间内，就做好了50人份的黄金比例的完美烧卖。小当家种种压力下，几乎快要放弃，最后终于逆向操作大胆尝，做了一个将所有猪肉美味原封不动包起来的大宇宙烧卖。
俺这个大粽子，虽然不能艳惊四座，但只要家里人喜欢，就足够了，嘿，够呛的满足感。
用料：
粽叶
糯米
大枣
糖桂花
豆沙
做法：
粽子叶清洗干净，先煮开，倒掉水；再加清水大火煮30分钟，煮粽叶的水备用，捞出粽叶铺在锅里，留出一部分叶子在外面
糯米和去核的大枣，加入等量的煮粽叶的水，用电饭煲焖熟
在垫粽叶的锅里，铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭，撒一层糖桂花
铺入1/5锅厚的豆沙
再重复过程3、过程4、过程3，最后把长出的粽叶，盖好
放入焖烧锅，用余温继续加2个小时，让糯米更软烂，豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透
这个大粽子虽然没有囫囵个扔到锅里去煮，因为糯米饭用的是煮粽叶的水焖熟，非常好的保留了粽叶自然甜美的香气，超大块头的体量，足够全家人一起分享了，呵
【北京早上好】鲜蔬早餐薄饼
新鲜的番茄、洋葱以及手剥玉米粒，经过简单烹饪后配着充满小麦香气的薄饼一起吃，是能够带来一整天好心情的好滋味。
做这样一份早餐也不需要花很长时间。早起半小时就能吃一顿悠闲的早餐了。

更多菜谱细节见下方"小贴士"。
仔细读过“小贴士”后再提问，是个不错的习惯哟~~
用料：
2张小麦薄饼
1只番茄
一小把玉米粒
小型的1/3个洋葱
2片培根
适量马苏里拉芝士
少许现磨黑胡椒
少许意大利综合香料
少许海盐
做法：
番茄切粒，洋葱切成小粒，培根切段。（准备食材前，烤箱可以先200℃预热。）
玉米粒我是买新鲜的然后手剥。备在冰箱里随取随用。当然也可以买速冻的玉米粒。
准备一些马苏里拉芝士。
水烧开后，玉米粒先煮一下。大约一分钟。
锅中倒入少量橄榄油，（没有的话其他的食用油也可以），中火，加入玉米粒翻炒。
加入洋葱粒和培根，继续翻炒。
等培根变软，有香气飘出后，加入番茄。
加入盐、黑胡椒和意大利综合香料。翻炒均匀后关火。
将处理好的馅料铺在薄饼上，撒上适量马苏里拉芝士。送入烤箱，200℃烤3——5分钟。
烤3分钟拿出来的话，饼还是软的，可以卷起来以后打包带出门。5分钟的话饼已经烤脆了，适合在家里笃悠悠地吃一顿早餐。不管哪一种，都非常好吃的！
春笋闷鸭肉
用料：
根春笋
勺生抽
勺老抽
克盐
勺蚝油
鸭肉
啤酒
姜蒜辣椒
做法：
鸭肉冷水下锅加姜块，料酒过水后洗干净备用
水开后下春笋，放点盐然后洗干净备用
锅热下姜蒜辣椒炒香
放鸭肉爆炒
然后放春笋，放盐，酱油，蚝油，老抽爆炒出香味
倒入啤酒（我用的是500毫升的易拉罐，倒了三分之二）然后加了一碗水，莫过鸭肉，盖上盖着焖煮到收汁
出锅，留了一点点汁，拌饭超级好吃的
学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排
来吧，大口吃肉吧！
在南京的面馆里，大排面一直都是被放在菜单最显眼的位置，去吃面的顾客中，十有八九都会点这道招牌美味来尝尝。
我今天就来教大家做这道红烧大排，肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！这一顿，可有口福啦！
更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】
添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流

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用料：
3块大排
30g玉米淀粉
#配料
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量食用油
少许葱、姜、八角、桂皮、干辣椒
做法：
大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）
放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。
大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。
锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）
锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。
烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。
撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！
秘制柠檬蒜香酸辣鸡脚
本人非常非常非常喜欢吃鸡脚，之前总是在外面买来吃😂😂😂外面买来一斤都要36块，后来想想，何不找个机会自己做试试呢～原来超简单！！
用料：
1.5斤鸡爪
112.5ml白醋
225ml生抽
3片姜
4勺糖
2片柠檬
5个小米椒
3大个大蒜
少许油
做法：
一斤半鸡脚剪好指甲（个人卫生还是要注意哈😊），用刀斩成两半。
开流动水龙头冲洗几次，洗净后沥干水分，放在一旁待用。
锅中放入适量清水（大约能没过鸡脚的量就行）烧开，沸水后加入鸡脚，煮8~10分钟捞出（我煮了八分钟觉得刚刚好哈）
捞出鸡脚放入冰水中充分泡15～20分钟（鸡脚弹牙的秘诀，一定要冷水泡！）
泡鸡脚的时间可以开始调料。三大块蒜头剥皮，拍烂，剁碎
小米椒切小颗，蒜备好，生抽和白醋混合待用。
热锅下蒜头和小米椒（控干表面水分），稍微炒下，放适量油，炸一下蒜，翻炒出香味～
浓浓蒜香充斥整个厨房啦～
加入生抽+白醋，四勺白糖（按口味添加），翻炒一下，这个时候真是超级香～
调料炒好后放凉，加入鸡脚中，再放入两片柠檬（捣一下出味），然后拌匀啊拌匀～放入冰柜4/5个小时，不时翻一下好均匀入味。😁
做好的样子，味道超赞啊！
开吃啰！
自制猪肠粉（肠粉）+2款自调酱汁做法
疫情未退，在家闷了半个月。每天在家就是苦练厨艺，鸡蛋炒鸡蛋吃到嘴淡出鸟，甚是想念各种地沟油烧烤外卖，啊，天啊，快放我出去！！！
下午睡着睡着突然超想吃猪肠粉，可是现在没人卖啊没人卖啊！！！眼泪汪汪，找出快要放到发霉的粘米粉木薯淀粉啥的，想着随便对付一下，谁知道蒸出来q弹香软，不错不错，赶紧记下。
统一回答下问的比较多的问题，再问这种问题，我不再回答了
1.没有这个粉那个粉怎么办，有两个办法：1买2不要做
2.什么是粘米粉澄粉……评论里已经有很多热心厨友回答了，要不你学会看，要不你学习下百度，要不你也可以不要做。
我一直重复回答这两个问题，真的(//∇//)
用料：
110克粘米粉
20克土豆淀粉
3克油
350克水
25克木薯淀粉
1克盐
请一定认真看小贴士！！！！！！！！！！！！！！！！！！
做法：
粉和水油盐直接搅拌均匀。土豆淀粉可用玉米淀粉代替。木薯粉可用澄粉代替。因为家里刚好只有那两种粉，就随意了。
粉会沉底，所以要时不时搅拌均匀
大锅烧开水。蒸粉的碟放在锅里架子上，刷油，蒸热盘。倒入适量粉浆，然后摇到它均匀地铺在碟面上，搞多几次就知道放多少粉浆量合适。盖上盖，蒸到粉鼓起大泡泡就可以出锅了。
用刮板辅助，卷起来。
我准备明天切一碌碌，蒸热，淋上混酱和白芝麻，哈哈，美味
分享两个酱汁
豉香肉酱汁：蒜头切碎，热锅放油放蒜头爆香。加入切碎的豆豉和肉碎炒一下，加入适量温水，按自己能接受的咸淡再加入生抽蚝油，最后加入少许生粉水勾芡
潮汕肠粉口味酱汁：
菜脯粒，蒜头粒，虾米（提前泡软），腊肠。
我材料不够，就只用了萝卜干和蒜头就已经很好吃了
做法同豉香肉酱汁，只是材料不同
加肉菜的
加肉蛋的
用刮板辅助刮起来
家常油饼
我家的油饼做法，分享记录一下！烫面面团移步👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103729148/
用料：
550g面粉
面粉的60%用量=330g开水（按面粉吸水量调整）
半勺盐（面粉中）
适量调料（孜然粉、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉等）
适量食用油
适量盐
做法：
面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；
不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；
面团最好比饺子面软些。
再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；

ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。
擀成薄圆皮，刷油。
均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。
ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；
放葱碎、盐即是葱油饼了。
卷起、按扁。
边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；
如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦。
收口、按扁。
擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；
ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；
        2.想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制。
两面金黄色、饼离鼓即熟了；
出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明。
切块，其实我喜欢撕着吃～～
菠萝酸奶水果沙拉
开胃的水果酸奶沙拉，加上菠萝碗简直无情。 新手第一次做，卖相不好求原谅～
用料：
草莓若干菠萝
苹果一个奇异果一个
火龙果一个杨桃一个
酸奶一杯
做法：
先将菠萝放竖对半切或三分之一切，将果肉挖空，切丁备用。
将草莓按对角线切丁，其他水果切丁。
放入菠萝，淋上酸奶，开动
花生可可夹心饼干【无敌饱腹感】下午茶甜点正能量！
冬天了，大家都喜欢下午来两块饼干，增加一些能量。一直很喜欢花生的香味，而且其饱腹感实在是做能量补充最佳选择之一。除了用来涂土司，我觉得做饼干也是不错的选择。

此款饼干口感丰富，比较酥松，烤的时候香气四溢，有点略甜，但是太适合冬天的下午茶了。

用的花生酱是顺滑无颗粒的。这个分量可以做16块饼干。
用料：
以下是可可面团用量
110g低筋面粉
15g可可粉
60g黄砂糖（红糖）
0.5g盐
2g泡打粉
20g全蛋液
60g黄油
2g香草精
以下是花生馅料用量
180g花生酱
45g低筋面粉
50g细砂糖
装饰：粗砂糖适量
做法：
黄油室温软化，打蛋器打顺滑，然后加入黄砂糖和盐搅拌均匀
鸡蛋液分两次放入，每次都要搅拌均匀再加下次。打成细腻的脂状后，加入香草精搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉、泡打粉，翻拌、切拌均匀。
做成面团后放保鲜膜冷藏。
花生仙儿：花生酱、低筋面粉过筛、细砂糖一起用刮刀搅拌均匀（花生酱比较粘稠，所以要用点力）和均匀以后，入冰箱冷藏30分钟。
可可面团玉花生团，分别分成15g的小球，两个面团都是15g哦，然后做出球形，可可面团擀成2-3mm的薄面皮。把花生酱包在里面后，压扁。
外面沾上粗砂糖，排列好，就能进烤箱烤了。
烤箱180度左右预热，中上层，烤15分钟左右。我家小烤箱下火大，所以下火15
很多书上面写的都是上火180，下火16
请大家根据自己家里烤箱情况进行修改。
玉米面粗粮饼干
这款玉米面做的粗粮饼干是我们全家的最爱，尤其是在减肥阶段，它既可以拿来解馋，又完全不用担心长胖，酥酥的口感比锅巴还好吃，烤制的途中满屋飘着玉米的香气，甭提多馋人了，出锅后更是一口一个，完全停不下！。同时这款粗粮的饼干做法属于“懒人版”，即使没有烹饪经验的你，按照对应的食材比例去制作也可以一次成功，好吃又好做，低脂又健康，下面就跟大家分享下具体做法吧！
用料：
120克玉米面
55克玉米油
120克低筋面粉
2克小苏打
20~50克白糖
85克水或牛奶
做法：
将玉米面和低筋面粉，小苏打，白糖倒入盆中搅拌均匀。（Tips：常规的白糖配比是30-35克左右，减肥期的我为了减少糖的摄入就降低了克数，可以根据自己的实际情况作调整）


加入油（Tips：加入玉米油是为了阻断面粉的筋性，同时成品出来也会更酥脆）
少量多次的加入水，用筷子搅拌或用手抓成团。
不用发酵，擀成大约3毫米的薄片。（Tips：擀面的时候建议来回翻面的擀，这样擀出的面片厚度更均匀）
切成大小均匀的薄片。
烤箱提前170度预热5分钟，饼干用叉子扎小孔。
烤箱上下火170度烤15~20分钟。途中观察饼干的上色的情况，表面金黄即可关火盛出。
香脆的饼干出炉了。😊
图片来一波。
简单快手薯条
人们常说岁月催人老，这话真不假！不知不觉间，80后已经在奔四的路上马不停歇的前进。随着岁月一起改变的不止有我们的容颜，岁月也在不知不觉间改变着我们的喜好，但它却改变不了属于我们的独有的儿时的回忆。
写这个菜谱只是为了小时候的一些美好的回忆
用料：
油:适量
一个或两个红薯
做法：
红薯洗干净，削皮。再切成丝
锅里倒入适量的油，待油有点热的时候，倒入切好的红薯条。一直用中小🔥慢炸
炸到薯条，有点变颜色了，稍微拌一下。注意不要拌太狠了，容易碎
铛，铛，铛。出锅啦！用漏勺把油沥干就可以了
详解成功率极高法式小马——草莓马卡龙
虐了千万烘焙爱好者的马卡龙，其实一点也不难……
用料：
40g杏仁粉
40g糖粉（马卡龙专用）
35g蛋清
30g细砂糖
1滴柠檬汁
适量粉红色膏
25g淡奶油
25g黑巧克力
适量草莓酱
做法：
杏仁粉与糖粉混合过筛，过筛后非常细腻、无颗粒。
蛋清加入柠檬汁（用于去腥、稳定蛋清），分三次加入细砂糖，打发至硬性状态。当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。
加入适量的色膏打发均匀即可。
蛋清分三次与杏仁粉、糖粉混合，第一、二次如GIF所示，压拌均匀。
第三次加入蛋清，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀）
拌匀的面糊如GIF所示呈飘带状落下即可。
将面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里，左手垂直、固定裱花袋，右手均匀地挤出面糊。（我用的是高温油布，底下垫着有马卡龙大小图案的纸，挤好之后把纸张取走即可。）
将挤好马卡龙的高温油布放到烤盘上，将马卡龙室温晾干表皮（大概30到40分钟左右，看具体情况而定），如果天气太热建议在空调房里晾干皮。用手轻轻触碰马卡龙表面，如果面糊不粘手则晾皮完毕。
可上下控温烤箱烤制方法（成功率较高）：烤箱预热上火175度，先将马卡龙放进烤箱里，上火175度烘烤5分钟烤出裙边。再关闭上火，开下火170度烘烤12分钟至马卡龙烤熟。不能上下控温的烤箱烤制方法：烤箱预热上下火160度，烤制12~15分钟，马卡龙出现裙边即可。烤好的马卡龙取出放凉。
淡奶油与黑巧克力混合隔水加热至黑巧克力完全融合，两者混合均匀至顺滑状态，做成甘纳许。
将甘纳许装进装好裱花嘴的裱花袋里，在马卡龙上挤一圈。
在甘纳许里放适量的草莓酱。（如果不喜欢果酱，可以直接放甘纳许即可）
用另一片马卡龙盖好即可，然后放冰箱密封冷藏保存。
咖喱西红柿🍅钉子菇汤
用料：
2个西红柿
半斤钉子菇
1小块咖喱酱
1.5勺盐
1根葱
2瓣蒜头
做法：
西红柿钉子菇洗干净切块备用
油烧热放大蒜炒香倒入西红柿钉子菇
加入咖喱
加入适量的开水煮沸
加盐巴味精调味，出锅了～
手抓饼蛋挞皮之香蕉酥
逛下厨房的无意发现的，刚好家里材料就试试看
用料：
8只蛋挞皮
1根香蕉
适量牛奶
适量炼乳
做法：
塔皮解冻的时候，香蕉切小块，放点牛奶和炼乳搅拌一下，等挞皮已经软化拿出来去掉锡纸,放入香蕉对折捏一下，依次做好剩下的几个，烤箱预热220度20分钟，酥脆可口的香蕉酥就出炉了，可以淋点巧克力酱哈
因为不知道好不好吃没有拍过程图，做好了就带给同事吃，一个个都说好吃
这个是手抓饼版本的，以前做的，我用空气炸锅炸的，也记录在这里吧……把饼皮解冻包上香蕉卷起来切段，炸锅预热20度炸10分钟，翻面再炸一会就可以出锅了，一样很好吃
毛豆炒草菇
用料：
个草菇
做法：
20克油2分钟/120度/小勺热锅，入毛豆6分钟/120度/反转速度1煸炒（不盖量杯盖），入切片的草菇，适量盐、生抽、料酒、冰糖粉、少许水4分30秒/V/反转
5炒一下即可。鲜香美味
韩式烤牛肉
用料：
牛肉片
盐
白糖
酱油
料酒
香油
香葱碎
油
韩国蒜蓉辣酱
蒜片
生菜
做法：
把所有调味料（盐，白糖，酱油，料酒，香油，香葱碎的比例为2：2：5：2：2：1），拌在一起加入牛肉中，腌制一小时
平煎锅热，刷薄薄的一层油上去；平放入牛肉，待一面变色后再翻另一面
牛肉熟后出锅，剪成合适大小，和韩国蒜蓉辣酱，蒜片一起，用生菜卷着食用
番茄花菜
啥配上番茄君都会特好吃特开胃~
这不就是恶魔的化身么？！？（噗~
用料：
不少于4个番茄
1个花菜
1个青椒
1个鸡蛋
适量盐
适量生抽
做法：
番茄去蒂，切块；青椒去蒂去籽，切块。
花菜摘成一朵朵；水中加盐，花菜放入，大火滚1分钟后捞出。
鸡蛋打散，下油锅后用筷子不断搅动，炒成块状后乘出。
热锅冷油，下青椒和番茄，放盐翻炒后盖锅盖焖一会儿；番茄出红汤后放入花菜一同翻炒（锅中要是太干就放少许水）。
沿锅边下少许生抽，加糖，炒匀，试味，开吃！
黔江鸡杂
味道相似，但不是最正宗的味道，如果想吃正宗黔江鸡杂，黔江人民欢迎你哟！
用料：
适量鸡杂
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
做法：
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，
下葱姜蒜炒香，酸姜！
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，去饭店吃鸡杂，鸡精味精起坨坨，哈哈。
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。
把炒好的鸡杂倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
青椒炒鸡蛋
用料：
2个鸡蛋
2个青椒
2勺盐
1勺十三香
1勺酱油
2勺料酒
做法：
两个鸡蛋打散备用。
青椒洗净，去筋，切块。
少量底油，中小火，放青椒，慢慢翻动，煸炒。2分钟
煸炒好的青椒。
底油下鸡蛋，快速搅动，1分钟就可以不要炒太久，要嫩一点。这时下入煸好青椒，放2勺盐、1勺十三香、2勺料酒、1勺酱油，翻炒均匀。
出锅！
番茄🍅菌菇🍄豆腐汤
用料：
1把金针菇
1个西红柿
半块豆腐
少许盐
4只白蘑菇
2个鸡蛋
少许葱花
少许香菜
做法：
西红柿切丁，白蘑菇切片
金针菇洗净分开，馒头赠送😊
鸡蛋摊成鸡蛋皮（这是一位民间高手摊的鸡蛋皮，咱也不知道是不是这样的，咱也不敢问，咱也不敢说）
鸡蛋皮切条状，块状，想怎么切怎么切。顺便切点葱花，香菜，我的香菜隐身了
豆腐切块，心仪的大小即可
起锅烧油翻炒西红柿🍅，待它变成西红柿汁
加热水，这里需要准备一壶仙气烧开的热水😄
待水翻滚，加入蘑菇🍄片，金针菇，豆腐，让它们尽情的享受，大火烧开转小火煮五分钟，加入民间高手摊的不知道是不是鸡蛋皮的鸡蛋皮
加入少许盐，在不影响美观的情况下充分搅拌均匀，蓝后，熄火，撒上葱花，香菜（我的香菜依然在隐身，别急）
装盘，呃不，装碗
开吃！快看，我的香菜上线了✌️隔壁的馒头片就是如上赠送的大白馒头
酸汤大碗面（这个名字接地气啊）
冬天最需要一碗热腾腾的面啦～
用料：
一个西红柿
一个鸡蛋
适量各种乱七八糟的丸子
适量葱
适量食用油
适量挂面
一小把小汤菜
适量盐
做法：
锅烧热加比平常炒菜稍微少一点的油，烧热加葱
然后加入切成小块的西红柿，转中火，慢慢将西红柿熬出汁儿，此阶段不要加水
等汁儿出的差不多了，加入适量清水或者高汤，烧开之后加丸子之类的，我加的是市集买的双林记的牛肉丸和猪肉饼，感觉猪肉饼更对我的胃口
盖上锅盖煮一两分钟，加适量挂面，我就用的超市随便买的顶味的荞麦面，也挺好吃，煮开之后打入一个鸡蛋
鸡蛋加入之后不要动它，盖上锅盖继续煮让它自然凝固。
等面和鸡蛋差不多快好的时候，加入小汤菜，等菜熟了加适量盐调味就可以出锅啦
菌菇腌笃鲜
家里有一些干蘑菇，正好到了春笋正鲜的季节，那么来个菌菇腌笃鲜吧？
结果很惊艳，比传统的腌笃鲜更鲜甜，味道层次更丰满，喜欢。
低油，健康，还不麻烦。春笋季节快快试一试吧😋
用料：
1根春笋
一小段咸肉
一小段（和咸肉差不多量）后腿瘦肉
6-8个干羊肚菌
6-8片干鸡腿菇
3-4片姜
1根小葱
适量盐
适量白胡椒
适量料酒
做法：
咸肉和咸肉切块，汆水。
春笋汆水
锅中加入汆过水的鲜肉，咸肉，笋。大火烧开，小火炖。放一点白胡椒粉和料酒，姜片。
煮半小时左右。加入泡发好的干羊肚菌和鸡腿菇，以及滤过渣的部分泡菌菇的水。
继续炖30分钟以上，看状态，多炖更好。腌笃鲜自然是小火嘟-嘟-嘟慢炖来的好。最后根据自己口味加盐，就可以喝了。
清蒸笋壳鱼
笋壳鱼那么可爱，为什么不吃笋壳鱼呢😍😍
用料：
一尾笋壳鱼
7片姜
N勺料酒
5㎝葱
半勺盐
3勺蒸鱼豉油
克油
做法：
笋壳鱼刮去鱼鳞，开膛破肚。
我是在叮咚买菜上直接买处理好的鱼。
淋上料酒和盐，给鱼做个马杀鸡，腌制10分钟
10分钟后，把鱼清洗一遍
然后在鱼背上划几刀，尽量把鱼整理到扁平状态
我们还有小舌头，多可爱🙈🙈
在盘子里躺好，每个划刀口都塞入一片姜片，嘴里也来一片
然后淋一些料酒
料酒和姜都是用来去腥哒
接下来可以入蒸锅啦
啊哦，锅好像有点小😱😱
只能委屈一下小可爱啦，尾巴分家了，惨兮兮😰😰
开大火蒸8到10分钟，时间不要太长哦，小笋壳很容易熟的哒
出锅之后，记得把蒸出来的鱼汤和姜片都丢掉
来一张对比图😎😎
葱切丝，铺在鱼身上
小米椒切成小圆圈，摆在鱼身上，喜欢吃辣的可以多放一些
香葱切碎，撒在鱼身上
然后，蒸鱼豉油淋在鱼身上，蒸鱼豉油可以稍微多放一些
最后锅里热油，油热到冒烟的程度就可以啦
淋在鱼身上
于是，清蒸笋壳鱼就做好啦
😋😋😋
宝宝吃的青菜蛋花虾皮粥
用料：
三片青菜
一小把虾皮
大半杯大米
一个鸡蛋
适量盐
几滴香油
做法：
米洗净放入砂锅内，加适量的水。虾皮切碎、青菜洗净菜梗切细丝，放入砂锅，大火熬粥，熬开后搅一下，因为米会粘砂锅，转中小火熬软烂。
（因为发现宝宝吃整个虾皮偶尔会喉咙卡不舒服，所以切碎）。
青菜叶切细丝备用。鸡蛋打蛋花备用，待粥熬的软烂时浇蛋花，加入青菜丝，熬一两分钟后放入盐，大火熬一下，搅匀后关火。滴几滴香油搅匀。
烤箱香烤薯角(土豆红薯)
解馋又快手！解决家里的土豆红薯
用料：
2个600克一大盘土豆
300克一小金盘红薯
出炉撒适量海盐
15-25ml腌制植物油
迷迭香，孜然，莳萝，肉桂等搭配适量香料
适量水
做法：
清洗土豆和红薯
切土豆，条状，粗细自己掌握，粗一些更有口感，粉糯
切红薯，同时土豆放锅里焯水，去淀粉，然后用纸巾去除水分
预热烤箱230度，给红薯和土豆加料，油和香料，然后搅拌抓抓抓，当一个煮锅里掂几次最方便，
拿烘焙纸或锡纸装盘入烤箱220度30分钟，视情况加时间和温度烘烤。也可以先低温200度烘烤久一点，再抬高温度短时间烘烤。红薯软的快，土豆多一会儿。
家常粉丝包菜
粉丝用超市买的红薯粉
用料：
1个（2个人量）粉丝
适量包菜
适量干辣椒（指天椒）
适量蒜末
1勺豆瓣酱
做法：
粉丝我是在超市买的这种红薯粉
粉丝加热水泡软后剪断，包菜切丝，干辣椒切段（喜欢辣的放指天椒味道会更好，家里刚好没有了），大蒜切末
锅热下适量油，加入豆瓣酱：蒜末、辣椒段爆香
先放入包菜炒至断生，再放入粉丝翻炒2分钟左右，加入适量盐（豆瓣酱是咸的，放盐的时候尝一下咸淡）、酱油、鸡精、一丢丢白糖，喜欢花椒的可以放点花椒油，然后翻炒1分钟左右即可！
起锅装盘
Bolognese波隆那肉醬 配意面很好吃~
懒得炒菜的时候，做一盘香浓罪恶的牛肉酱意面，好香...
这个方子大概可以做三到四人份，具体可以根据饭量和喜好调整，容错率较高~
搭配的意面可以用宽的tagliatelle，或者细的spaghetti，佐千层面lasagna也可以。
用料：
#酱料
500g牛肉馅
0.5个洋葱
适量罗勒碎
适量胡椒粉
适量盐
1小碗红酒
50ml牛奶
5个番茄
或
2罐番茄罐头
#可选食材加入酱料
0.5个芹菜
5-6个口蘑
1根胡萝卜
1颗肉豆蔻
适量牛至碎
适量百里香碎
做法：
洋葱及其他可选配菜全部切小丁。
热锅放油，洋葱和蔬菜下锅炒至洋葱变透明。
加入牛肉，炒至变色。然后加入红酒，继续翻炒至红酒蒸发差不多，加入牛奶。
加入番茄/番茄酱，香料，如果太干在中途可以分次加入一些水，盖上锅盖煮半小时到三个小时。出锅时收汁。
全麦木糖醇手撕面包
一款劲道的手撕面包，不同于传统吐司的柔软，水分较少，揉面出膜有点慢，但是口感很好。这款面包用的是全麦粉，木糖醇代替了白砂糖，玉米油代替了黄油，糖和油的份量都是面粉份量的百分之五，少糖少油，口感清淡，营养比较好，升糖指数比较低，比较适合“糖友”们适量食用，喜欢的朋友可以试试。
用料：
385克全麦粉（河套）
30克奶粉
1个（大约55克）鸡蛋
4克酵母（安琪普通酵母）
4克盐
18克木糖醇
18克玉米油
150（根据不同面粉适当调整）水
做法：
粉类材料全部一次性加入混合均匀，鸡蛋打散倒入面粉中，水慢慢加，到面粉稍微有一点点干粉就可以了，这样可以揉成一个稍微硬一点的面团，（这个“硬”是相对其他柔软的吐司面包面团来说的）因为面团含水量较少，同时有玉米油的加入，揉面时不太会黏手，但是揉面比较困难，揉到完全阶段就可以了。（如果揉面不是太熟练的话，可以在面团稍稍揉成团后盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时左右，面粉充分的吸收水分，再进行揉面会比较容易。）
面团醒发十五分钟，分成两份，擀成大约40公分长的长条形，然后卷起来，再次醒发五分钟，然后第二次擀开和土司模宽度相同的长条，卷起来放入土司模，盖上湿布，放烤箱，烤箱调发酵功能进行发酵。
面团发到8分满，烤箱调180度，大约40分钟，出炉放在烤网上，手温时放入保鲜袋保存就可以了。
出炉后发现组织不够细腻，现在想应该先是叠被子那样多擀几次，最后再卷起来造型，应该能好点。（也可能是全麦粉的原因）
模具是三能450不粘模，面团揉好后称重655克，烤完后有620克，可能是我的面团没有发酵到位，没有有满角直边，差点，下次再多发酵会。
一人食·番茄金针菇巴沙鱼
低脂 营养 简单 好吃😋的快手菜
用料：
半条巴沙鱼
2个番茄
2勺番茄酱（可不加）
3-4瓣蒜
2片姜
2勺生抽
半勺盐
1勺白胡椒
1勺淀粉
2勺油
1把金针菇
1勺料酒（可不加）
1勺耗油（可不加）
做法：
巴沙鱼解冻，沥干水分，切小块
加入料酒（可不加）盐、白胡椒、水淀粉、蒜末和姜，腌制15分钟左右。同时准备配菜。
西红柿去皮切小块
金针菇去根洗净沥干水分
锅内倒油，蒜瓣用小火煎香，颜色微微金黄即可
倒入西红柿块，翻炒出汁，加入番茄酱
倒入一勺生抽一勺耗油（可替换为盐）
锅内倒入清水，没过番茄即可，小火咕嘟咕嘟
沸腾后倒入金针菇
再次沸腾后倒入腌好的鱼块
鱼肉颜色从透明变成奶白色就熟了。
尝尝味道，酸酸甜甜，口感软软嫩嫩～