xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
凉拌薄壳米 <302小厨房>
冰镇更佳哦~~
用料：
100g薄壳米
适量小葱、姜、香菜、小米辣、干葱头
2勺鱼露
1/2勺糖
1/2勺盐
2勺柠檬汁
做法：
原料图
生姜拍散后捣成姜蓉
像这样就可以
干葱头、小葱绿、香菜、小米辣切碎备用
锅底加入油、干葱碎、小葱白和葱须用小火将其慢慢煎至金黄色
小火哦
姜蓉中加入少许盐、白糖
像这种颜色就可以了
过滤备用
把热油淋到姜蓉上快速翻拌
之后加入葱绿
混合均匀即可
薄壳米放入沸水中快速汆烫30秒，立刻捞出晾凉或过冰水，沥干
速度要快
在沥干的薄壳米中加入两勺姜葱油
再加入香菜、小米辣、鱼露、少许柠檬汁更好充分翻拌均匀即可~~
放入冰箱冷藏更加
牛肉怎样炒才嫩?
炒牛肉，怎样才吃着嫩?这个是需要技巧的，首先，要选择对牛肉的部位:牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
以上部位一级和二级都可以用来炒，其它的部位不适宜炒吃。餐馆里面的宫爆牛肉，爆炒牛肉的菜谱，本身就是一种误导，牛肉越爆越老，火越大越老!
用料：
克500克牛肉
克100克油
5克淀粉
1勺生抽
适量盐
做法：
切好的牛肉片（牛肉条、粒），用生抽和淀粉腌制10分钟，然后，坐锅放入清油。
油温切记不能过高，油温保持在三、四成热，然后，把肉片放进去，轻轻搅动。
当牛肉片即将变色时，立即关火，在继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色，放入盐巴，即可起锅。
【榴莲酥】 飞饼版
买了一个榴莲结果有点生，想吃的要紧！
于是干脆做个榴莲酥好了。
烤完满屋飘香
沉醉！
用料：
一盒思念飞饼
两颗榴莲
适量糖粉
一个纯蛋黄
做法：
榴莲捣烂成泥，喜欢吃甜点的可以在榴莲泥内适当加一些糖。
鸡蛋只取蛋黄

飞饼横竖切两刀分成四份，将榴莲铺在飞饼上。
对折后用叉子按压固定，刷一层蛋黄液，有芝麻的撒几粒会很香。

烤箱180度烤12分钟 表皮会更脆
烤箱150度烤15分钟 会稍软一些
烤箱不同受热也不同。自己多尝试就好了。
抹茶牛奶酱
突然想抹茶酱了，就做了。
用料：
抹茶粉（网购）
牛奶
白糖
奶油
做法：
第一步准备材料
把奶、糖，奶油放锅里熬
好懒
西红柿蛋煲饭
故事就是我懒还胃不好，适合懒人的简易饭
用料：
一个西红柿
一个鸡蛋
一碗（看个人适量最好是隔夜饭）米饭
少许盐
少许葱末
少许蒜末
少量油
做法：
蛋打成蛋液
西红柿切丁，然后锅里放少许油，油热了改小火放蒜末爆香，放入饭炒一下，然后放打好的蛋液翻炒一下就放西红柿丁，西红柿因为自带水就不放水了，翻炒几次放盐撒葱花出锅。
是不是很简单啊
空气炸锅烤鸡肝
刚来北京被朋友极力推荐某居酒屋的半熟鸡肝，去吃了觉得挺一般的，他们所谓的半熟实在是太不熟了。。每一口都吃得人疑神疑鬼。

我自己尝试了两种，表面都焦香内里状态不同。刚刚半熟内里呈半凝固酱状，无血：烤之前用开水烫一次水立刻倒掉再次注入开水泡七八分钟。刚好全熟内里完全凝固但不干不噎：烤之前用开水慢慢淋在鸡肝上边淋边倒掉水不要，温柔翻动鸡肝，重复淋开水两三遍后再烧一次开水，注入碗内泡鸡肝十分钟以上。室温不同容器不同肯定有影响，就提供一个思路。非内脏爱好者不要尝试，能吃秋刀鱼不去内脏烤法的再做嫩鸡肝吃。
用料：
鸡肝，干花椒，沙姜粉等自己喜欢的辛香料，食用油
做法：
大碗，大碗，不要用一滴滴大的碗装不了两口水。鸡肝洗干净泡去血水，我没用啥牛奶盐水之类的处理法，筋膜剃得也不是很干净，不觉得腥。烧开水，满满淋在鸡肝上，轻轻翻动把整个鸡肝都烫变色，水倒掉，再次水烧开注入碗内没过鸡肝在这一步放入花椒。其实泡热水熟的程度可以靠手摸的，如果水已经一点不烫手，但是鸡肝摸着还太“水嫩”类似内酯豆腐的手感就肯定是水温降低太快了，需要再做一次水浴步骤
丢进空气炸锅刷喜欢的酱料我是亚麻籽油+五香粉+沙姜粉+生抽+辣椒粉+盐，如果用黄油+黑胡椒应该也很棒下次搞，180度十分钟，仅供参考
肝儿肝儿肝儿
加点蒜汁也很好吃
韩国泡菜汤
这是自己根据淘宝泡菜店提供的秘方制作的改良版泡菜锅，味道不错！适合冷天食用。。。
用料：
生姜泥
韩国辣白菜
淘米水
洋葱
黄豆芽
金针菇
内酯豆腐
五花肉
辣椒粉
白糖
蒜泥
料酒
香油
韩国辣酱
做法：
将洋葱切成丝，五花肉切成片、泡菜切成1口大小，豆腐切成块备用。
在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
在锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入韩国辣酱。
依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
舒芙蕾
用料：
3个蛋清
20克玉米淀粉
30克细砂糖（分三次加入）
适量干果
做法：
分离蛋清和蛋黄，只用蛋清蛋黄留作他用。
把蛋清打成鱼眼状，第一次加糖。
蛋清打至颜色完全发白，第二次加糖。
蛋清打至有大纹路，第三次加糖。
蛋清打发至拿起来挂尖尖加入淀粉。
继续打至奶油状，并且发硬。
倒在铺有油纸的烤盘上，用刮刀刮成山形。
在表面嵌入一些坚果和果干。
烤箱上下火150度预热五分钟。
放入中层烤30分钟。
轻盈如云朵。
香菇青菜包
只有香菇青菜的纯素馅儿的包子，清爽不油腻，多吃几个也不怕胖
用料：
一斤青菜
适量干香菇或花菇
一小把葱
适量菜籽油
适量盐
适量糖
做法：
青菜掰开洗净后放开水里烫半分钟左右，捞出用冷水冲凉，放入冷水或冰水里浸泡几分钟，取出青菜切碎挤干水分；
干香菇或花菇用开水泡发，剪掉根部，洗净后切碎，放入盘子里加盐和糖拌匀，上锅蒸10分钟。
锅里稍微多加点菜籽油，加入一把葱段，开小火熬葱油，待葱段熬得比较脆有香味即可。（要是有洋葱、八角之类的也可以放进去一起熬。）倒出葱油备用
往留有一点葱油的锅里倒入蒸好的香菇煸炒
将挤干水分的青菜、放凉的香菇、葱油、盐、糖搅拌均匀，放冰箱冷冻一个小时再包。
如果没有葱油可以直接用色拉油，青菜和香菇比例为2:1左右，要是怕不好包，油可以少放点。
面团的做法都差不多，这里就不讲了。
图中那个包子是蒸熟后半个小时左右的掰开的，青菜还是碧绿的。
适合全民喝的牛肉鲜虾杂蔬七倍粥
今天这个粥我是拿来给小柒做辅食的，需要打磨，所以刀头用的十字刀，如果是9个月以上的宝宝和你们自己吃，可以直接用一字刀，煮好以后直接吃也不需要打磨～
 
今天的七倍粥，顾名思义一份米，七份水，一般基本白粥配方就是150克米搭配1050克水，适合3人份喝，如果人多可以自行调节用量。当然也可以做八倍粥，更稀一些～

基础白粥做法：150克米淘洗干净，加入1050克水，一字刀头，烹饪师模式设置30分钟/2A/98度或100度都可以，结束后就可以享用啦！

今天给出的食材配方量根据米的增加都可以递增～
用料：
50克米
350克水
20克焯过水的牛里脊肉
10克焯过水的虾
20克西兰花
10克杭白菜
做法：
安装十字刀头，不打磨就还是一字刀头，倒入淘洗干净的50克米
加水，加入焯过水的牛里脊，不打磨的可以直接切小颗粒。因为我要打磨所以撕成丝比较大块
烹饪师模式25分钟/2A/100度
结束以后加入洗干净切好的小朵的西兰花和白菜叶，继续设置5分钟/2A/100度
最后一分钟打开小盖，从锅盖孔倒入焯过水的鲜虾。我今天用的是小白虾，虾都随意的，有什么用什么～
十字刀头比较锋利，煮的时候已经伴随着一些打磨了～一般煮粥就用一字刀即可
煮好，一共30分钟，这样加点盐调味就可以吃啦，很鲜很鲜～
然后设置15秒/速度18进行打磨，会有热混合锁🔒标志，看视频长按解锁，然后启动即可
磨好状态，就跟米糊一样，很不错哦！
给宝宝一碗，剩下的加点盐装一碗，可以自己吃，别浪费哈哈～
小柒很给面子，全部吃光光！
焦糖南瓜布丁
配方来自《简单迷人的玻璃罐甜点BOOK》
用料：
布丁液
150g南瓜泥
150ml牛奶
50ml淡奶油
一个鸡蛋
一个蛋黄
50g细砂糖
数滴香草精（可选）
焦糖
60g细砂糖
25g水
20g热水
做法：
南瓜切块包锡纸烤箱烤熟货用微波炉高火十分钟，南瓜熟透后用勺子挖泥去皮，用料理机将南瓜泥打至细腻，过筛后得到150g南瓜泥。
烤箱预热150度
另个打蛋盆里一个蛋加一个蛋黄手动打蛋器打散，加入细砂糖搅拌均匀，接着将南瓜泥分两次加入鸡蛋液搅匀。
牛奶和淡奶油混合用微波炉低火加热至比手温稍热（50～60度）倒入步骤2加几滴香草精拌匀。
布丁液过筛，尽量减少泡沫。倒入布丁瓶水浴150度烤45分钟（水浴需要在烤盘中倒入温热的水，不要冷水），晾凉后盖盖冰箱冷藏过夜
砂糖加25g水小锅中小火熬至焦黄色，离火倒入20g热水，晃匀糖浆即可。（焦糖熬制过程不要晃动锅具，不要搅拌糖水，倒入热水时要小心糖水飞溅，最好戴着防烫手套操作，人也远离锅具）
豆腐菜
用料：
1块豆腐
适量粉条
适量火锅料
适量辣椒
3瓣蒜
半根葱
1小勺鸡精
少许盐
适量香菜
做法：
豆腐，红油，粉条，葱，蒜，辣椒准备好
豆腐切块
这一步犹豫一个人不好操作没有拍到细节图，把火锅料放入炒锅中加热直出香味（我用的是山羊老师自己炒制得料），加入适量水，放入辣椒煮开
把豆腐，粉条放入煮大概5分钟左右，盐，鸡精按个人口味加入
出锅前加入蒜沫，葱花，香菜就OK了
清蒸鱼
又是一道好学的菜～猫哥真传！
用料：
处理好的鱼
姜
大葱
蒸鱼豉油
做法：
介于此道菜的鱼是海鱼就略过干蒸这个步骤喔～把大葱、姜切条，塞进鱼肚子里面，也可以铺在鱼身上～
倒入蒸鱼豉油，万能的蒸鱼豉油！再加入料酒，适量的鸡精摸在鱼身上，摸一边。
铺上保鲜膜，放入微波炉五分钟，时间适鱼的种类而定。
用锅煮开一些葱油，等鱼微波好了之后，最后散在鱼身上～亮晶晶✨
红烧鳝片
用料：
600克黄鳝
4片姜
2勺料酒
4瓣大蒜
少量糖
2勺生抽
适量盐
一个青椒
一个小米辣
3根香菜
做法：
店家帮忙处理好的，看着有点头皮发麻啊

配料请看图
出锅
青椒洋葱炒牛肉❤️
用料：
300克牛肉
1个青椒
2个洋葱
少许油
3勺酱油
少许盐
做法：
1.牛肉先腌制，洋葱青椒切条
2.锅里先加入少许油加热
3.再倒入牛肉［炒到8分熟］
4.倒入洋葱跟青椒
5.倒入酱油与加入少许盐翻炒［盖上锅盖］
6.开起盖子翻炒2分钟就可以啦🤘
啤酒卤蛋
用料：
60-80粒鹌鹑蛋
3个八角
4片香叶
5个干辣椒
30粒花椒
30ml生抽
30ml老抽
7.5g盐
15g白糖
1罐啤酒
做法：
鸡蛋煮熟去皮
加入所有调料，煮开后转小火30mins，闷2hs
自制儿童香肠
家有两只肉食小可爱(๑• . •๑)
用料：
500克猪肉
适量盐
适量料酒
25g淀粉
1克红曲粉
30克冰水
适量糖
适量酱油
2根肠衣
做法：
绞肉，放上调料，搅打上劲，冷藏
肠衣加白酒浸泡1小时，清洗，装在灌肠神器上，打结，开始灌肠，灌8分满
系绳，有气泡地方用针搓一下，排气，然后放置通风处表皮晾干，也可电风扇对着吹
水漫过香肠，加葱段，姜片，花椒，中小火20分钟左右，飘起就好了，不要沸腾噢，容易爆肠
放凉，剪绳
装到密封袋，冷冻保存
煎着吃才美味
好吃(｢･ω･)｢嘿
弹弹弹………
洋芋擦擦
山陕地区常见的美食，做法简单，就是裹面粉的时候比较烦。
用料：
1个土豆
克盐
克面粉
2勺孜然粉
2勺辣椒面
做法：
土豆擦丝，配料备齐。
土豆丝码底味，盐适量、孜然粉1勺、辣椒面1勺，拌匀后裹面粉，一直到每根丝都裹上面粉。
平摊在盘子上，上汽后放入蒸锅蒸10分钟。
蒸好放凉，顺便把个别结坨的弄散。
底油爆香葱、蒜和彩椒
放入擦擦，翻炒至松散有焦边。
加入适量盐，孜然粉1勺、辣椒面1勺，翻炒均匀。
出锅，完成。
蜂蜜柚子茶
用料：
一个柚子
300毫升水
100克冰糖
柚子的一半蜂蜜
10克盐
做法：
柚子用盐搓洗干净，把柚子皮最外面一层切下来，不要白色的瓤，不然会苦。柚子皮切成小小块，越小越容易煮。
将切好的柚子皮泡盐水浸泡一个小时左右。此步不能省略，不然会苦。
趁柚子皮浸泡盐水时来剥柚子肉，注意也不能留白色的皮和籽，不然同样会苦。
冰糖和水倒进锅里开中小火煮融化。
然后倒入浸泡过盐水的柚子皮进锅里煮
煮至水快干时到柚子肉进去煮，中途要不时的翻拌，以免糊掉。
水快干时要一直不停像炒菜一样翻拌，炒至焦糖色，闻到香味可以关火🔥。我的由于厨房光线问题照片不好看。
等放凉后加蜂蜜拌匀然后放冰箱保存。
美容养颜篇——红枣桂圆茶
用料：
6颗红枣
6颗桂圆干
1片红心火龙果干
1片柠檬
做法：
所有材料放入煮茶锅，放入适量凉水，水开煮3分钟。焖五分钟。
美容养颜的红枣桂圆茶就可以喝了。可以多放点水多煮点，够喝一上午了。
雪山罗曼史
用料：
150g黑巧克力
50g奶油
60粒杏仁
20g淡奶油
5g宝狮酒
做法：
将奶油跟淡奶油隔水加热到奶油完全融化，水温在45℃左右
倒入融化好的黑巧克力调匀
加入宝狮酒搅拌均匀后，慢慢的搅拌让其均匀的降温
把巧克力夹心搅拌至黏稠状，然后用裱花袋挤出大小一样的巧克力
在上面放一颗整杏仁，然后晾干
用调好的巧克力夹心在上面挤出锯齿形状
把挤好的巧克力夹心放在巧克力小工具上均匀的淋上巧克力，然后放在凉网上晾干
拿住巧克力糖的底部，让巧克力糖的顶部在白巧克力里蘸一下即可