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金丝肉松酥【北鼎烤箱食谱】
早一两年金丝肉松饼成为了家喻户晓的零食之一，但是自己怎么也做不出那个肉松入口即化的口感。今年清明节做青团的时候无意中发现了顺南这个海盐蛋黄肉松馅，出乎意料的好吃，咸甜适中，入口的感觉就和金丝肉松饼一样样的。正好中秋节要来了，做惯了月饼和蛋黄酥，伴手礼其实也可以做做金丝肉松酥呀～不仅操作简单，还可以套用凤梨酥的包装，打包出来送礼也是相当好看的

凤梨酥模具尺寸：6.2x3.4x2.2cm
配方量可以做20个50g的金丝肉松酥

Tips：这里要特意强调一下，金丝肉松酥做出来的外皮最后口感会回软，并不是酥酥脆脆的。这也是还原了一下金丝肉松饼的口感。另外翻面的时候轻拿轻放，可以一定程度上的保持外皮的完整，但是烘烤后有少许破皮也是正常的，别那么纠结。

⚠️还有一点就是烘烤的关键就是又要维持形态方正，又要保证上色，所以建议按照我的步骤来操作，勿偷懒。
用料：
#油皮
225克中筋面粉
30克细砂糖
1克盐
75克猪油
85克水
#油酥
75克猪油
150克中筋面粉
#馅料
400克海盐蛋黄肉松馅
做法：
先做油皮部分，所有材料称量好
揉至能拉出薄而有韧性的薄膜
放入保鲜袋内松弛半小时左右
然后准备油酥。夏天室温高、很容易引起油酥偏软粘手，所以最好将室温控制在25度以下，并且猪油要是刚从冰箱拿出来冷藏的
用手抓捏成团
分成10-11g左右一个，一共20个
将馅料提前揉搓柔软，然后分成20g一个备用。不要太多了，不然包好以后塞不进模具【前言我写了是买的顺南的海盐蛋黄肉松馅，为毛还有人问我是不是自己做的】
等油皮松弛好后分成20g/个
将油皮拍扁，放上油酥
然后用油皮包好油酥，收口捏紧
收口朝上，拍扁
用擀面棍擀长至12-14厘米左右，5厘米宽。不要太长，容易破酥
自上而下卷起
其余的也同样操作，要盖好保鲜膜，防止表皮变干硬，松弛10分钟左右
取一个松弛好的面团，收口朝上压压扁
擀长至18厘米左右即可
再自上而下卷起
然后收口朝上，中间压一个凹槽出来
两边面团向中间折，螺旋纹朝上
用擀面棍擀成圆形
放上馅料
像包汤圆馅儿一样用饼皮包好馅料
接着捏成长椭圆形，收口最好是朝顶端，这样上下左右四个面都是光滑的，我有尝试放在侧面，最后烤出来会有比较明显的接缝
然后放入凤梨酥模具
借助压板压平，没有压板用手捏平也可以
尽可能让四个角不要留有太多缝隙
然后找来一块能盖住所有模具的烤盘，压好，这样是为了不让表面膨胀隆起成圆拱形
放入预热好150度的烤箱，第一次烘烤30分钟
30分钟过后翻面，这时候表面上色还非常浅，底部是这样微黄的
继续盖上烤盘压好，烤第二次，20分钟
20分钟后取出再翻面，底部也已经上色至浅金黄色了。这个时候能看出收口摆在侧面的，会有明显的接缝，而看不到接缝的是将收口放在顶端的
这个时候轻轻取下模具，如果取不下可以等稍稍冷却回缩一点，能看到边缘位置还有点湿润，没有充分膨胀，放进烤箱烤第三次，10分钟出炉。所以总计是烤了1个小时。【温度与时间仅供参考】每个人的烤箱不同，上色快慢也不同。用150度是为了防止馅料在烘烤过程中受热过度爆开。长时间烘烤是为了上色且烤透酥皮。中途可以揭开烤盘观察上色情况
10分钟后出炉就是上色均匀且金黄色的了。
侧面的酥皮也会烘烤至起酥 能看到馅料多酥皮薄但层次丰富。冷却后密封保存，第二天饼皮会回软，就和我们买的金丝肉松饼口感非常相似了
咸鸭蛋
用料：
土鸭蛋
盐
白酒
稻草灰
做法：
把鸭蛋表面清洗干净阴凉处吹干表面水分
稻草灰和盐拌匀备用
小碗倒小半碗白酒（我家用的是二锅头，一定要用高度白酒）
将鸭蛋表面沾湿白酒在拌匀的稻草灰和盐里滚一圈，均匀的沾上盐和草灰
为了在家食用拿起来更方便，沾好盐和草灰的鸭蛋用小塑料袋分装好，也比较干净。没有小塑料袋的用纸巾裹一层也可以。
一个月左右就可以吃了
油焖大虾
用料：
半斤基围虾
一勺蚝油
一丢丢盐
一小勺鸡精
一小勺糖
看量加就行开水
三小勺油
三瓣大蒜
两片生姜
三根葱花
一勺料酒
做法：
切葱，取白部分，切姜，切大蒜剁碎，油热下去
虾下锅爆炒
加料酒
放入蚝油，匀后，放糖，加少许盐，鸡精，加水，盖上盖子小闷会，看差不多了，撒上葱花绿叶部分，装盘
酸汤肥牛
用料：
适量把金针菇
250克肥牛
1勺料酒
6克盐
2勺黄灯笼辣椒酱
适量根莴笋
做法：
金针菇莴笋水里焯熟，我加了两种菇，水开大约3分钟，捞出来放在盘里备用
肥牛煮到颜色变白捞起来备用，大约一两分钟
锅热加油，下黄灯笼辣椒酱，翻炒一分钟加水煮开
水开加料酒，盐，鸡精，加入肥牛煮一分钟，出锅前加适量白醋
倒入装金针菇的盘里就可以了
醉虾
这是一道夏日凉菜，冰凉鲜甜，醉虾一般都是用活的小河虾或别的活虾，熬一个醉卤，将生虾放入腌制后就可以吃了。
这个是用水煮熟后用花雕酒浸泡，做法简单，保证一看就会！
用料：
1斤多虾
适量柠檬（或姜片）
60～70克花雕酒
30克鱼露
10克糖
10克盐
700克清水
做法：
准备食材
先将水700克+鱼露30克+10盐+10糖+姜片倒入奶锅
煮开即可关火
放凉备用，要凉透。
虾开背挑去虾线，剪去虾脚、虾须、虾枪，虾枪就是头顶尖尖像刺刀的那个东西。
全部处理完毕，这样处理虾不占空间，可以完全淹没在卤汁中。
水烧开，放柠檬或姜片，这里我用的是自己腌的咸柠檬，可以去腥。
煮2分钟左右捞出
咸柠檬～有什么用途可以去百度一下。
煮好后马上捞入加了冰块的水中冰镇，冰镇的目的是为了防止虾继续导热而变老。
将花雕酒倒入凉透的醉虾汁中，喜欢的也可以再加少许白酒。
将冰镇好的虾捞入醉虾汁中～
冷藏过夜～
葱丝，点缀用～
捞出摆盘～
炎炎夏日～冰冰凉凉带有酒香的醉虾真是再合适不过了。
五花肉豆角焖面
用料：
五花肉
豆角
土豆
面条
老抽
生抽
食用油
盐
花椒
大料
葱姜蒜
醋
香油
干辣椒
料酒
做法：
面条拌少许色拉油，放蒸锅里大火蒸3分钟左右，出锅用筷子挑散

炒锅里放食用油，花椒，大料煸香捞出，下五花肉片煸炒，等肉色发白后，加料酒，葱姜蒜末，炒出香味，放老抽，生抽上色入味

接着放土豆条，豆角段，翻炒至半熟，加入少许盐，一碗开水，盖锅盖炖菜，等菜熟了，舀出一勺菜汤汁备用

在菜上面放蒸熟的面条，舀出的菜汤汁里加少许盐，醋，生抽，蒜末，拌匀浇到面条上，盖锅盖焖一分钟后拌匀，加少许油辣子，黄瓜丝，香菜碎，糖醋蒜即可开食，香！吃撑了(*¯︶¯*)
腊味糯米饭
用料：
400克糯米
50克腊肠
150克腊肉
40克干贝
20克干冬菇
50克花生
20克生抽
做法：
冬菇，干贝提前泡好，花生炒熟或者烤熟，炸熟都可以
干贝撕开，花生去皮，腊肉腊肠冬菇切粒
糯米洗干净，放入水煮熟(水的分量比一般的米饭要少)煮熟后用勺子打散
锅放一点点油把干贝炒出香味加入冬菇和腊肉腊肠(全程用中小火)
所有材料炒熟加入生抽番炒几下
加入糯米饭和花生搅拌均匀(这时候可以关火了)
喜欢小葱可以放点
龙利鱼版酸菜鱼
大热天容易没有胃口，来一份酸酸辣辣的酸菜鱼，真是爽口又开胃呀!今天的酸菜鱼我用龙利鱼来制做，肉质鲜嫩还没有刺，特别适合老人孩子食用。
用料：
适量老坛酸菜
适量龙利鱼
适量葱，姜，蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量盐
做法：
龙利鱼切厚片，太薄容易散，加盐，料酒，胡椒粉，适量蛋清腌20分钟。
将酸菜切丝，姜切丝，蒜切片，葱和辣椒切段。
油烧热，下干辣椒段，葱，姜，蒜煸炒出香味儿，下酸菜炒几分钟，加入开水煮一会儿，如果有高汤更好。
汤中加适量盐，煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中，直至煮熟，盛入碗中即可。
桃胶银耳炖牛奶
用料：
8颗红枣
半朵银耳
适量冰糖
13个桃胶
15粒枸杞
一瓶纯牛奶
做法：
桃胶需要隔夜泡发，我放了13粒，洗干净备用

银耳提前一小时泡发 泡了半朵，撕成一小块备用

准备好红枣枸杞，我把红枣籽剥掉，这个根据个人爱好

把桃胶，银耳，红枣枸杞放到养生壶是煮，我设定时间1小时。
最后5分钟放入牛奶和白糖，喜欢甜的可以多放一点糖，我就放了比较甜，我爱吃甜食。
一碗好喝又不腻的桃胶炖好了。
柠檬蒸鲈鱼
用料：
一千克鲈鱼
香毛草.柠檬
做法：
将鲈蒸熟.将所有的料浇上去即可
酸豆角炒肉末
酸豆角，
嗯，热干面里有加，
螺蛳粉里也有。

热干面和螺蛳粉我特别爱吃，
里面的酸豆角更是爱的不行。

酸豆角炒肉末是下饭神器，
佐粥良品。🌚
（没词了…）
用料：
适量酸豆角
适量肉末
2瓣蒜
1块生姜
1个小米辣
适量辣椒粉
一点点老抽
做法：
剁点肥瘦都有的肉末…^_^

酸豆角洗干净，
把头部蒂切掉不要。
酸豆角切丁，
蒜、姜切末。
小米辣切小段…丁🌚
锅里放油，
油热了把姜蒜放进去爆。

然后把辣椒粉也放进去，翻一下。
肉末立马放进去，划散。
放一点老抽上色。
酸豆角放进去翻炒。
翻炒几下，
小米辣放进去就可以出锅了。
吃吧，啊~~~☺️
青椒黄瓜柠檬汁
尝试
用料：
1根黄瓜
半个柠檬
1根黄瓜
适量冰糖
做法：
切片
切块
切片
小份冰糖
果蔬功能料理机
成品，喜欢稀的可以兑点凉白开水
草莓查佛蛋糕
作为英国最富盛名的甜品，查佛（truffle）蛋糕最适合装在玻璃容器中展示，因为它一层又一层的内涵实在不适合隐藏起来。这款草莓查佛蛋糕特别适合春天～

这次用到了美食美学MSART高硼硅多功能玻璃碗，查佛蛋糕用的是中号，上口径10.3厘米，高7厘米，底径8.5厘米，对于我来说大小正合适。当然这个玻璃碗有套装，还有大号和小号可以选择使用哟。高硼硅玻璃材质是我很喜欢的，耐高温，轻薄，握在手里手感很好。美食美学的高硼硅玻璃碗系列有好几款款式和大小，物美价廉，满足不同甜品的需要，还可以进烤箱，很多美美的甜品都可以使用哦，美貌就要露出来～产品有限时促销（玻璃碗和慕斯圈的都在5.2-5.9有优惠活动）

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用料：
#海绵蛋糕
35g蛋黄
5g白砂糖
8g蜂蜜
18g低筋面粉
40g蛋白
17g白砂糖
5g奶油
9g牛奶
#卡仕达酱
35g蛋黄
20g细砂糖
100ml牛奶
2g吉利丁片
200ml鲜奶油
#其他
适量草莓酱
适量草莓
做法：
准备好原材料
两个蛋黄（约35克）加入5克糖，8克蜂蜜，搅拌至稍微发白
倒入低筋面粉，搅拌均匀
打发蛋白，先将蛋白打至渔网妆，然后分三次加入白砂糖，打发至硬性，拉起打蛋器会可以拉出尖角
分两次将蛋白放入搅拌好的蛋黄中，切拌均匀
最后倒入隔水溶花好的牛奶和黄油，搅拌均匀然后倒入模具中
180度13分钟，然后取出模具倒扣在散热网上散热
将吉利丁片用冷水泡软
然后制作卡仕达酱，将两个蛋黄和白砂糖搅拌均匀
倒入加热的牛奶，一遍倒入一遍搅拌，混合好以后倒入锅中小火加热，一遍搅拌一边加热，液体逐渐浓稠时立即离火
放入泡软的吉利丁片，搅拌融化
加入8克白砂糖打发200毫升鲜奶油
将一半鲜奶油放入步骤11中，搅拌均匀
将烤好的蛋糕切丁
在玻璃容器底乳放入草莓酱
在放入蛋糕丁
在容器一周围上切好的草莓
倒入做好的卡仕达酱，放入冰箱冷藏凝固，最后铺上剩下的鲜奶油，放上草莓装饰即可
香菇鸡肉焖饭
用料：
1杯大米
半根胡萝卜
3朵干香菇
1勺老抽
少许盐
1个土豆
1勺料酒
1只鸡腿肉
少许小葱
少许蚝油
做法：
胡萝卜、土豆、鸡肉、香菇切小块。
鸡肉用少量料酒、老抽拌匀腌制5分钟。
锅中加少量油，油热后倒鸡肉翻炒，上色后倒入土豆、胡萝卜、香菇。
调入少量蚝油、老抽拌匀关火。
炒好的蔬菜倒入电饭锅，像平时蒸米饭一样，根据大米的量加水，和米饭一起蒸熟。
锅跳到保温后，开盖撒一把小葱拌匀，再焖5分钟。
神秘止咳偏方——红醋炒蛋
#二木食记# 一种家庭常见必备调料，一种家庭常见食材，配在一起，神秘止咳偏方
红醋本身就有杀菌抑菌，防治感冒的功用；鸡蛋提供营养，而且有修复人体组织的功效
嗯，咳嗽的人伤不起，很有效
用料：
大半碗红醋
1只鸡蛋
做法：
热锅，倒入红醋，红醋沸后转中火
鸡蛋打成蛋液，倒入锅里，用炒鸡蛋的方式炒，红醋收的差不多起锅，趁热吃
万能手抓饼之鸡肉披萨
手抓饼真是个万能的东西，可甜可咸！可煎可烤！下面我就来分享一下手抓饼版鸡肉披萨🍕
用料：
2张手抓饼
半块鸡胸肉
适量洋葱、大蒜、葱、青椒、小米辣
适量芝麻、鸡蛋液
一根烤肠
适量芝士碎
做法：
鸡胸肉解冻切成薄片或者小鸡丁都可以，小米辣、青椒、大蒜、香葱、洋葱切碎放入鸡胸肉中，加入适量蚝油、生抽、胡椒粉搅拌腌制半小时左右，我是晚上腌制好放冰箱隔天早上起来做，万能腌制调料，什么烤肉烤鸡腿啊，炒鸡胸都可以用！
两片手抓饼常温解冻，只要饼皮软了就可以，一张直接放在铺好油纸的烤盘上，用叉子在饼皮轻轻戳上几个孔，也可以涂上辣椒酱或者番茄酱，不涂也没关系
另外一张饼皮对半切，一半用来裹烤肠，然后把烤肠切成厚度均等的薄片，铺在放在烤盘上的饼皮边边一圈，然后中间放入腌制好的鸡胸肉，再铺上一层芝士碎
铺上芝士碎的披萨等待进烤箱
烤箱200度提前预热，卷了烤肠的手抓饼还有一半，我们再对半切开，变成两个1/4饼皮，在饼皮上放入腌制好的鸡肉，然后再对折，用叉子把边边封住！上面刷上一层鸡蛋液，再撒黑芝麻
烤箱200度上下火烤10分钟，期间观察饼的状态，芝士微黄鼓起，差不多就可以了
鲜嫩多汁的披萨做好啦，超级美味！另外那个饼也很好吃哦
肉酱时蔬拌饭
香喷喷的米饭打底，三五样自己喜欢的时蔬码放其上，中间窝上一份拥有浓郁酱香的肉酱，一份韩式拌饭在家轻松复刻。
直接用90天足期原酿发酵的6月香豆瓣酱和6月香甜面酱按照1:1的比例混合，在炒好的牛肉末中直接加入混合好的酱汁，酱香浓郁，营养又美味。如果喜欢辣味，可以加入适量6月香辣椒酱调和。
传统石锅拌饭通常会将食材用麻油拌炒作为预处理方式，特别是加入一些生菜，撕成片或者切成粗丝皆可，生菜带来独特的蓬松感，吃起来更轻盈。
虽然不忍破坏排列有序的美感，但加入用6月香原酿好酱做的拌饭肉酱尽情翻拌，让酱汁、蔬菜与米饭充分混合，韩国料理店的招牌菜式，在家也能按照自己喜欢的风味轻松做出。
4月25日-5月24日，参与#葱伴侣6月香 | 万用原酿好酱 畅享美味不重样# 活动，跟做本菜谱并在本页面中上传你的作品，多功能料理锅、空气炸锅等丰厚大礼等你赢取哦，活动链接请戳：http://www.xiachufang.com/page/market/2645/
用料：
200g牛肉末
20g葱伴侣 6月香豆瓣酱
20g葱伴侣 6月香甜面酱
1小根胡萝卜
100g菠菜
5朵香菇
50g黄豆芽
2片生菜
适量芝麻油
少许熟白芝麻
少许盐
做法：
准备好所有食材。
香菇去根切片。
胡萝卜削皮，切成细丝。
豆芽摘掉根。
菠菜去根，切成段。
锅烧热，加入少许芝麻油，放入胡萝卜丝炒软，加入盐和熟白芝麻调味即可，取出备用。
锅烧热，加入少许芝麻油，放入豆芽炒软，加入盐和熟白芝麻调味即可，取出备用。
锅烧热，加入少许芝麻油，放入香菇片炒软，加入盐和熟白芝麻调味即可，取出备用。
锅烧热，加入少许芝麻油，放入菠菜炒软，加入盐和熟白芝麻调味即可，取出备用。
制作好的小菜如果不马上食用，可以放入冰箱冷藏，可保存2日，随取随食，非常方便。
锅烧热，加入少许芝麻油，放入牛肉末，炒至颜色发白，油脂由浑浊变得透明。
*浑浊是因为其中的水分，这些水分会使得炒好的肉馅变得很膻，一定要煸炒干，加少许料酒或者白胡椒粉更佳。
将“黄金配比芝麻酱，口感绵甜的葱伴侣6月香甜面酱”和0添加防腐剂、黄原胶及着色剂的原酿好酱“葱伴侣6月香豆瓣酱”按照1：1的比例混合，如果喜欢辣味，可以加入适量“葱伴侣6月香辣椒酱”调和。
加入上一步中调好的酱小火炒散，与肉末充分融合。
如果喜欢干肉酱可以直接使用；
如果喜欢湿肉酱请加入少许清水调和，彻底煮透。
如果觉得颜色较浅，可以用老抽调色。
制作好的肉酱如果不马上食用，可以放入冰箱冷藏，可保存2日，随取随食，非常方便。
因为牛肉的油脂遇冷会冷凝，食用时可放入小锅中小火加热，或者直接拌入热乎乎的米饭中即可。
准备煮好的米饭，放入大碗中打底。
生菜撕成小片，按照喜好码好小菜。
在中间放入肉酱，食用前混合均匀即可。
使用90天足期自然发酵的6月香豆瓣酱与6月香甜面酱炒制后的牛肉酱咸鲜回甘，与米饭、蔬菜充分混合均匀后，醇厚的酱香味裹挟着每一粒大米、每一口鲜蔬，满足。
小菜可以随季节和喜好换成其他蔬菜品种~
手指饼干～宝宝最爱
这是一款酥脆的饼干，配方当中加入的是全蛋。过程制作方便，外表朴实，口感又非常好，店内销量自然不错，所以把此饼干配方记录下来供大家参考，大家可以试一下哦，吃得健康最重要，自己制作更放心！

注:没有杏仁粉的宝宝，可以选择等量替换成低粉，口感和香味会差一些。

(建议把材料准备齐全进行制作～)
用料：
A:粉类
170g低筋面粉
70g糖粉
40g杏仁粉
100gB:安佳黄油
40gC:全蛋
做法：
1.材料准备
2.黄油软化
软化至手指可轻松按动黄油，毫无阻力
3.混合A类材料
再啰嗦一句，杏仁粉可等量替换低筋面粉，但是味道会有变化。
4.软化好的黄油打至顺滑
注意！不需要打发黄油，顺滑即可！
5.打至顺滑的黄油状态
6.分三次加入全蛋液
切勿过度搅打，避免造成油水分离
7.每次加入搅打至看不到蛋液，再加入剩余蛋液
8. 蛋液加入后的状态
9.分两次加入粉类，揉成面团
1
揉好的状态
11.准备两张大小相同的油纸，将面团擀匀

擀至期间使用工具:擀面杖，刮板

刮板有助于修型，擀至为矩形
12.厚度大概为
5cm
擀好后冷藏半小时
13.冷藏后进行修整
14.整修好的状态
15.宽度1cm的长条
16.切好的状态
17.根据盒子高度，来决定手指饼干长度
18.操作过程中，面团会变软，拧的时候动作要轻一些
19.要轻轻的哦～

全部拧好之后，饼干体有些软了，可再次放入冷藏当中，有助于饼干定型。
2
烤箱160°-170°进行预热

根据个人烤箱不同，时间也会不同
先定15分钟，看饼干上色情况
再加时间等待烤熟

21.一共烤了23分钟的样子，晾凉之后，酥脆可口。
有任何问题加入群聊，大家相互交流学习

或+v:18005160422
椰汁糕（吉利丁粉版）
美味椰汁糕，夏天解暑佳品！小孩大人都爱！
用料：
1包10g吉利丁粉
60g椰浆
135g牛奶
95g淡奶油
35g白糖或糖粉
些许椰丝
做法：
首先把吉利丁粉倒出，加入些许凉白开软化，然后再隔水融化吉利丁粉成为液体。
将牛奶装入较大的容器里，依次加入淡奶油，椰浆白糖，进行搅拌！
入锅，隔水搅拌至糖化，直至混合椰奶达到大概50度，我是直接把手指来试温度，手指放下去温温地就好了。
把液状的吉利丁倒入混合椰奶里进行搅拌均匀。
放凉一些后，首先拿一个干净的玻璃容器，底部垫好保鲜膜，倒入椰奶混合物，盖上盖子，放冰箱冷藏5小时即可。
将冻好的椰汁糕取出，拉出整个保鲜膜用小刀切出自己喜欢的形状
倒出一些椰丝放在一个碗里，椰汁糕在里面打几个滚便可以吃啦！
刺身
最近这个妙龄少女爱上了磨刀和分解鱼
所以做了很多刺身 如果大家对刺身感兴趣 稍后会分享刺身 分解鱼的步骤 谢谢
用料：
条海鱼
做法：
选一条自己喜欢的海鱼
切记 不可用使用河鱼
吃刺身最好配白酒
北京烤鸭
用料：
1碟甜酱
京净鸭1只,麦芽糖10克北
1碟北京葱段
荷叶饼或芝麻烧饼若干
做法：
选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起
将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干
将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动
将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般
将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌
卤猪脚
用料：
1只猪蹄
10克冰糖
2勺老抽
一块姜
4勺生抽
3勺料酒
数个干辣椒
10克盐
一只蒜头
三两颗八角
1块桂皮
做法：
猪脚过水，锅里下油，姜，干辣椒，爆香后下猪脚翻炒，炒两三分钟下三勺子料酒，翻炒三分钟，下水，煮开换砂锅，加水，盐，下酱油，冰糖，煮到软
随便炒包菜
【2020005】

炒的非常随便的包菜
用料：
1个包菜
几片五花肉
2瓣大蒜
1片生姜
3个干辣椒
适量生抽、盐、糖
做法：
一颗包菜撕成小块洗干净
准备干辣椒掰断，姜蒜切小片
五花肉片洗净沥干水分，热锅加少量有小火煎炒，炒出肉的油脂，五花肉完全变色后，大火加入干辣椒姜蒜炒香
包菜尽量沥干水分，锅里加包菜，不断翻炒到包菜变瘪，加适量盐、生抽、糖调味，出锅
南瓜煎饼
看着步骤多，其实蛮简单的，十几分钟搞定。
用料：
克南瓜
克面粉
个鸡蛋
做法：
主材出场，就是这种南瓜，我用了如图的四分之一
用工具擦成丝，撒上盐腌一会儿
会出一点水，不用倒出去，直接打入一个鸡蛋
我切了三根香菜（不喜欢可以不放，我喜欢所以我放），还有葱丝，放到盆里
面出场，多大的碗呢，看照片，和我的手对比一下能有个大致的概念，这一碗面我用了一半。（不过说明一下，我的手比较大哈～）
少量多次放入面粉，这样可以随时根据情况进行调整，我还放了一点水进去（真的就是一点儿，别放多了）
糊糊调到什么程度呢，我也形容不清楚，看上图吧，对了我还放了一点黑胡椒粉进去（可以不放，也可以换成五香粉），如果前面放的盐不够，这时候可以再加一点进去。
起油锅，油热后倒入糊糊，用勺子摊开，煎到如图这个样子
端起锅来晃几下，防止沾到锅底上。
翻面，再煎一会
一共煎了两个
觉得颜值不行，又切了一下换了个盘子摆了一下，不过好像还是不好看
算了不摆了，我要端去吃了～
万能的芝士焗饭
一个人煮饭总是煮多？没有时间炒饭炒菜？
用料：
适量冷饭
覆盖表面芝士片或芝士沫
若干蔬菜肉类
做法：
把冷饭，蔬菜，爱吃的肉类一起拌好，盛入烤箱。150度左右烤20分钟。热了熟了以后，铺上一层芝士，5分钟。
红烧杏鲍菇
用料：
一块梅肉
一个杏鲍菇
糖
酱油
蚝油
料酒
葱花
姜
花椒粒
大料
盐
做法：
杏鲍菇一个，梅肉一块
杏鲍菇和梅肉都切成适当大小块
锅入少许油，将杏鲍菇放入后煸出水份
煸至两面金黄时取出备用
锅入重新入油，先炒糖至糊稀
入梅肉块翻炒至出香味
加入煸好的杏鲍菇块一起翻炒
加适量汤汁，倒入酱油、蚝油、料酒、加少许葱花、两片姜，几枚花椒粒、大料粒，按个人口味放盐
小火慢炖收汁即可
意式传统 提拉米苏 Tiramisù（威士忌版）
提拉米苏 Tiramisù 算是除了奶油蛋糕外，小时候接触最早的正宗西洋甜点了 ，也一度成为蛋糕店咖啡馆必点甜品之一 ，也年少无知被 “带我走吧” 这背后风靡一时的爱情故事所吸引。可是却食而不知其味，觉不出和奶油蛋糕的差别。
       直到来到意大利 ，第一次初尝正宗的提拉米苏 ，才惊觉为什么是流行世界的甜点。柔软，香甜，苦涩...作为意呆国民甜点当之无愧 ，在意大利多年，不管是家庭聚会，大型活动，提拉米苏作为丰盛宴会的结束总不会错。简单的制作所融合出的巨大美味，总是想着再来一块吧 。
       就像意国俗语说的“ 没有谁能拒绝提拉米苏 ”
用料：
250 g 马斯卡彭奶酪（mascarpone cheese)
500 g咖啡
3 个鸡蛋 
1 g盐
200 g 手指饼干
若干可可粉
若干滴威士忌 
40 g 按喜好增减 糖 
做法：
所有材料备齐
咖啡提前煮好，滴入若干威士忌或（朗姆酒）可以不加 
蛋黄和蛋清分离，蛋黄先加入两小勺白糖，蛋白加入1克盐以备打法。
打法蛋白过程中 分3次加入20克白糖
蛋黄中加入马斯卡彭奶酪，20克白糖 打法均匀
分3次加入之前打发好的蛋白霜，使用蛋糕铲上下翻搅均匀
搅拌好的奶酪糊
手指饼干浸湿咖啡，依次排列好 ，铺上奶酪糊，一层饼干一层奶酪糊 ，依此类推 ，一般铺两层
最后撒上一层可可粉 就好啦！
还多余了咖啡和奶酪糊，用了杯子做了小份，貌似更好看些  

最后放冰箱冷藏最少2小时就可以开动啦
蛋黄饼干
用料：
1个蛋黄
7克奶粉
做法：
150℃  20分钟  记录所用
芦笋蛋花汤
用料：
3-4根芦笋
手指长的一小块即可铁棍山药
少量香菜
1只鸡蛋
做法：
鸡蛋倒入碗中搅匀
芦笋切小块
铁棍山药切小块
锅中倒入少量油
油热倒入切好的芦笋和山药
翻炒出香味后，倒入适量纯净水（依食用分量来倒水）
水开后，倒入打散的蛋液，用勺子搅拌锅中汤
关火，呈出，入碗。
根据个人口味看是添加香菜or葱花or白胡椒粉…
青椒炒白虾
用料：
1个青椒
750g小白虾
2粒八角
适量葱姜蒜
少许料酒和盐
做法：
小白虾洗净去须备用，青椒切块备用。
锅中放比平时炒菜的油多一些，热后下入八角，葱姜蒜煸炒
下入小白虾，倒入料酒，炒至小虾变色下入青椒，放盐调味，不需太多调料却美味营养的小虾出锅喽。
木瓜牛奶西米露
提到木瓜，大家都会想到丰胸。其实，木瓜是一种非常有营养的水果。木瓜含有A、B、B1、 B2、 C等多种维生素、矿物质、蛋白质、木瓜酵素和有机酸等物质。         
         今天的这道木瓜牛奶西米露就是一道操作简单又美味，还十分有营养的甜品。浓浓的奶香味，Q弹不粘牙的西米，味道非常棒！孕妇尽量少吃或者不吃，木瓜可能会加剧宫缩，哺乳期妈妈和小朋友可以适量食用，不过不要吃冰的哦。
用料：
150克西米
1个木瓜
250克牛奶
适量冰糖
做法：
准备好材料。木瓜要挑得熟软些，我的木瓜已经软了，这样甜品口感更好。
锅中放入适量水（为防止粘锅，稍微多一些），将水煮开，放入西米。用大火煮13-15分钟（如果锅比较密实，先煮10分钟），为防止粘底，可以用筷子搅拌。最后闷13-15分钟，直到基本上所有的西米中心没有白点为止。
准备好网斗，过滤西米，将西米放入凉水中冷却，这一步十分关键，可以使西米更Q弹，等下还不会相互粘连。
在煮西米的同时可以将木瓜处理一下，可以用勺子将木瓜的子韬去，把皮去掉（我将木瓜切成8等份再去皮，这样去皮简单些），切成小块，大小随个人喜好。
西米在凉水中时，把锅洗净，放入木瓜和冰糖，再放入适量水（水到木瓜的一半，不用完全没过木瓜），中火煮3-5分钟，煮得久一点，木瓜更软些。喜欢甜的朋友可以冰糖多放一些。倒入牛奶煮开后，放入过了凉水的西米，煮3-5分钟即可出锅。夏天放入冰箱中冷却后味道更佳。
【北鼎烤箱食谱】苹果片
用料：
半个苹果
半个柠檬
200ml清水
做法：
烤箱150℃上下火预热。
清水中加入柠檬汁。
苹果切片，放入柠檬水中浸泡5分钟。
苹果片捞出沥干，放在铺着烤垫的烤盘中。
烘烤50分钟上下即可。
火龙果牛奶拉花西米露
用料：
半个火龙果
30克西米
200克牛奶
按口味加糖
做法：
1、将1600克水放入主锅，以15分/100度/速度1煮沸。也可以直接放热水。
2、水开后再设20分钟100度速度3，慢慢将西米从小洞倒入沸水中。
3、用长勺搅拌一下，盖好盖子,可提前5分钟检查一下。
取出网锅用凉开水洗去粘稠的胶质，水温的变化同时也能增强西米Q弹的口感，然后把水沥干。
火龙果切块，留几粒，其余的20秒速度10打磨。
将纯火龙果汁倒入西米露，一粒粒晶莹剔透的紫水晶，颜值杠杠的！
取一玻璃容器，先加入西米。
加入三分之二的牛奶。
中间加入浓郁的纯火龙果汁。
上面再盖一层剩余的牛奶，可以随意拉花。
就算勺子这么任性地一扔，也能出不同的造型来，红白相间，美极！
也可以换成西瓜、芒果等其它颜色漂亮的水果，美丽的色彩世界，任你发挥。
紫薯开花馒头！
先把紫薯去皮切成块状拿去蒸熟压成泥备用。（紫薯稍微有一点粗糙需要过筛，我是用一个稍微大孔一点的漏勺过筛的）
用料：
200克。中筋面粉
2克。酵母粉
100克。清水
紫色面团的材料！
100克。紫薯泥
150克。中筋面粉
2克酵母粉
45克清水
做法：
用100克温水（35度的温水）化开2克酵母粉静置5分钟。
准备好200克的面粉放入面包机桶，倒入化开
的酵母水揉成一个光滑的面团。
用30克的温水化开2克的酵母粉！
先称好150克的面粉，和100克的紫薯泥先拌成絮状。然后才把酵母水倒进去和面，最后还剩15克的清水就边和面边加进去！（是防止水份一次加进去面团稀）揉成一个光滑的面团。
两个光滑的面团就揉好了，盖上保鲜膜！放置温暖处进行发酵。
面团发酵好了，它的内部组织是这样的，有很多小细孔！
把两个不同颜色的面团进行排气，要成图中这样的状态。
搓成长条切成小剂子。
白色的擀成小圆片，紫色的用手团成面团，如图中这个样子，紫色的面团光滑的部分朝下！
白色的包住紫色的面团收口捏紧。
成一个白面团的形状。
用一把锋利的刀在顶部切十字口！切好以后可以用手在面团四周团一下，整理成鹅蛋形状的样子。
把所有的面团用同样的方法整形好。放进装有温水的蒸锅里进行2次发酵。发酵到1.5倍大的样子就可以开火蒸了，开中火蒸15分钟关火焖5分钟即可。
成品图。
两个不同颜色的做出来都好看，这是南瓜泥和面做出来的。
醇香普洱烧肉粽——【茶香粽系列】
用料：
1盒艺福堂普洱小沱茶
300g糯米
若干片粽叶
一捆棉线
#腌肉用
若干五花肉
1片生姜
2瓣大蒜
适量盐
1勺老抽
2勺生抽
1勺料酒
做法：
五花肉切2指宽的小块，加入生姜、料酒、大蒜、盐、老抽、生抽、料酒拌匀腌制过夜
将300g沸水冲入1颗小沱茶中，静止5min后，过滤茶叶，留下茶汤
将300g糯米洗净，放入茶汤中，浸泡1h
取一片粽叶，旋转成为漏斗状
加入半量糯米
放上1颗五花肉后，再放上半量糯米
合上叶子，旋转出一个角
系绳子，打结
所有的粽子放入压力锅（没有压力锅普通锅也行），加水没过粽子，开火煮
完成
枣糕，最简单快手的方法
简单！粗暴！有效！
少油！少糖！健康！
我全程未加水，用了200克左右的牛奶。
用料：
120克去核后的新疆红枣
3个鸡蛋
30克玉米油(或葵花籽油)
150克低筋面粉
200克左右牛奶
约1克酵母
20克红糖
若干(熟的)黑/白芝麻
约1克(可不放)小苏打
适量(可不放)熟花生碎
做法：
红枣洗净。去核，切碎，加牛奶100克，冷水放入，开锅蒸10分钟，出锅，压成枣泥。我的枣大，用了13颗。
除黑白芝麻以外的所有材料混合，调成稠糊状，如步骤2里的第一和第二个图(横着看)，搅拌均匀后倒入9寸披萨盘，烤盘边缘和底部一定要垫硅油纸！！！硅油纸！！！然后加盖保鲜膜，放在略加热后的蒸锅中(锅中温热的水即可，不要开火)静置约1～1.5小时(若温度高些，可能需要的发酵时间更短，注意观察)，直到变成图4的模样，表面能看出发酵状态。
烤箱预热两分钟，放入披萨盘，中层。如放入烤箱之前更换容器，则还要静置一会，否则影响发酵。150度，35-40分钟即可。(各家烤箱脾气不同，请多观察)。
40分钟出炉的样子！我在35分的时候，表面刷了点玉米油(或葵花籽油)，也可不刷。
去硅油纸，切块，枣糕里面略湿润的感觉，我就喜欢这样的口感。甜度刚刚好。用9寸披萨盘做出来是约3厘米的厚度。
你还满意么？😂，我一共做了四次，用不同的方法，发现打发蛋白之类的都太麻烦，也没太大效果。只有这种最简单，最快手。
豇豆花
【豇豆花】24m+（补硒、植物蛋白、维生素）
食材：豇豆、猪梅肉、胡萝卜、洋葱、玉米淀粉、宝宝酱油、海苔黑芝麻粉、黑芝麻牛油果油
1、猪肉剁泥、（胡萝卜、洋葱）切末；加入玉米淀粉、酱油顺时针搅拌腌制15分钟。
2、豇豆焯水、做成小花形状。
3、将腌制好的肉馅放在豇豆花中；锅底淋入黑芝麻牛油果油、有肉馅的一面先朝下小火煎熟；然后反面煎底部；完全煎熟后出锅。
4、将剩余的酱油、玉米淀粉加适量清水淋入锅中翻炒酱汁。
5、豇豆花盛入盘中淋好酱汁即可。
用料：
适量克豇豆
适量猪梅肉
适量胡萝卜
适量洋葱
适量玉米淀粉
适量宝宝酱油
适量海苔黑芝麻粉
适量黑芝麻牛油果油
做法：
食材：豇豆、猪梅肉、胡萝卜、洋葱、玉米淀粉、宝宝酱油、海苔黑芝麻粉、黑芝麻牛油果油
猪肉剁泥、（胡萝卜、洋葱）切末；加入玉米淀粉、酱油顺时针搅拌腌制15分钟。
豇豆焯水、做成小花形状。
将腌制好的肉馅放在豇豆花中；
锅底淋入黑芝麻牛油果油、有肉馅的一面先朝下小火煎熟；然后反面煎底部；
完全煎熟后出锅。
懒总卡路里炸弹💣一小时【香蕉🍌蛋糕Banana Cake】咕咕霍夫模具
家里因囤货太多，就老会忘记买了什么。结果🍌就是最惨痛的，经常忘记吃就黑了，还好我可以用来做烘焙😂，真的是很棒了。

香蕉蛋糕我在好多咖啡店吃过，就属于那种特别想吃甜然后来一块吃完大概一阵子不想再吃甜东西的那种。虽然我对甜食也并不是那么感冒，但周末嘛，平时节制，周末炸弹一次也无妨😃。

如果说吃“面粉水合物”排个顺序的话，基本上是：

全麦粗粮黑麦类欧包> 吐司 > 各式各样的甜食

如果非要吃甜食，我喜欢口味排序：

芝士蛋糕排第一，黑巧克力类，其他乱七八糟花样类，最讨厌慕斯类的甜品，讨厌甜死人不偿命的，讨厌各种翻糖类甜食，所以甜品我还是觉得要自己做。

⚠️这个方是我自己瞎搞的：

                这不是戚风不是咕咕霍夫，
                是扎实的自创香蕉蛋糕哈！

6寸咕咕霍夫模具一半的量
烤太多会胖die的～～～～


说一下咕咕霍夫。

就是一个高油高糖的小炸弹，是Brioche布里欧修家族的点心，但咕咕霍夫比布里欧修清淡一些，而且外皮会硬一些。

很多人说它是来自维也纳的一种面包（因为用高粉制作，酵母发酵等等），但其实欧洲还是挺广泛的，得瑞法都有，配方差别也不小，但基本都是糖黄油面粉制作的，像我这种类似泡打粉做的磅蛋糕，也是在很多地方常见的，所以呢，我觉得只要做的开心吃着开心就好了，跟老师学就专业的学，自己玩就尽情玩。

就像纽约芝士蛋糕，其实，溯源的化，说来自希腊呢。嘻嘻。
用料：
30克低粉
10克椰子油
20克（可以多加）黄油
2个蛋黄
1勺蜂蜜
5克鲜奶油
1根香蕉
2克泡打粉
这属于随手操作，不费脑子琢磨的烘焙。混在一起打成糊就可以啦！千万别瞎琢磨，我的心思都在揉面包上，希望你也是哈哈。其实可以根据这些原料再添加别的，总之就是混在一起，都是好东西，不会难吃，而我们烹饪追求的，第一步肯定是好吃。
做法：
因为我的可爱小模具到货啦！还送了个小恐龙🦕🦖的硅胶模具，我就想，撸一个咕咕霍夫造型的……香蕉蛋糕好啦。巨可爱有没有！！！！
原料
香蕉烂的可以……………真的不要买香蕉这种水果了，想不起来吃，然后还爱坏。不过如果你买生水果，可以放个香蕉在附近，生水果熟的快。
混合黄油椰子油蜂蜜香蕉，打至无颗粒，放入鸡蛋。
鸡蛋后入，筛入面粉和泡打粉。打蛋器直接搞，不讲究。嘻嘻😁，要的就是快且好。
柠檬皮屑来一点，不然真的很腻。我边做边觉得腻了都😂。还好有人帮我一起消耗每天的“成功与失败”，感谢被我投喂（塞）各种作品的朋友和家人，你们胖了我也对不起！😂
准备入模具，虽然是不沾模具，但做蛋糕这种，还是有点担心呢。⚠️所以要，抹黄油，撒干粉。其实没必要哈哈。
太懒了，没有过筛。说明真的是一个很糊乱搞的咕咕霍夫香蕉蛋糕，粗糙点好😂。
摇晃均匀，磕一下大泡儿进烤箱。（因为懒，我又用的小烤箱），6寸模具进去刚好。这也是为啥我烤很多东西少量，我不介意多次，甜食我愿意小烤箱，因为感觉吃的少了，大烤箱主要用于学习，小烤箱主要用于玩乐。小烤箱的温度控制和烘焙效率，肯定是不如大烤箱哈。
180度，1个小时。一半量刚刚好。如果做满膜的朋友，请配方加量一半，或1/3。下次搞个满模戚风，6寸香蕉蛋糕对于一个人来说，真的太巨了，减半操作。裂得像一阵旋风，🌪️。
嘻嘻。
东菱面包机做面包
看了一下这个方子被蛮多人喜欢的
所以打算详细的写一下，想让朋友们更好的做出松软拉丝的面包
用料：
25克黄油
1个鸡蛋
2克盐
3克酵母
250克面粉
50克糖
75-130克牛奶
30克炼乳
做法：
我没有拍过程照片直接把牛奶和炼乳倒入面包桶，倒入打好的全蛋液（留一点点最后刷在面包表面）选择一个对角线上的两个角分别放入糖和盐然后倒入面粉。在面粉顶部挖洞加入酵母粉再盖住。注意：高筋粉跟牛奶比例建议2：1但是不同品牌高筋粉的含水量也不同在搅拌过程中可适当加入面粉或者牛奶。
放入面包机搅拌20分钟
倒入融化的黄油，继续搅拌40-60分钟，变成这种可以拉出手套膜(不粘手)的状态
搅拌成团后把搅拌刀拿出。面团置于面包桶中发酵。一般发酵1小时到1个半小时，面团发至原来的2.5倍即可。ps:我一开始开了我面包机的发酵按钮。但是并没有用。我就开了酸奶程序，发酵成功！
取出发酵好的面团。这里很多朋友会说面团太黏无法操作，这里教大家一个方法。手上抹一些油在操作台上也抹上油。面团取出后分成三块。
用擀面杖擀成面皮再卷起成三个团。马进面包桶。再发酵一下面团让面团能达到面包桶的8分满左右。然后刷上剩下的蛋液在表面。(图片是我后来放在模具里面做的样子，就是解释一下发出来的面团的样子，三个面团大致的样子。)
打开面包机的烘烤，选择450g重，中等烤色。烤30分钟。
然后就好了！
蒸虾饺
用料：
只虾
克盐
克猪肉
勺十三香
葱
姜
生抽或酱油
食用油
圆白菜
做法：
1，白菜剁碎放盐腌制半小时左右
2，大虾背上黑线跳出来，虾肉剥出，大虾除了背上肚子上也有一个点黑线，我一般也给清理掉，洗净，控干水分，放点料酒腌制
3，葱姜剁碎，肉剁成馅搅放一起，等着！
4，蒋之前腌制的圆白菜纂干水分，放在肉馅里，放盐，十三香，食用油，酱油或生抽。搅拌均匀，饺子馅做好。
5，每个饺子皮上放点馅，再蒋整个大虾放进去包起来即可。蒸或是煎味道都不错，看个人喜欢。
无糖五仁月饼
用料：
100+50克低粉
适量无糖五仁馅
30+10克玉米油
75克转化糖浆（无糖）
1/2小匙枧水
少许盐
做法：
玉米油30克，糖浆，枧水，盐放入盆中搅打均匀后筛入低粉100克，切拌均匀，覆盖保鲜膜静置1小时
再加入玉米油10克，低粉50克，切拌至无干粉状态。皮：馅 = 3：7，将饼皮与馅分割并揉成小圆球状
取一个饼皮，将起中间按扁裹入馅料，用大拇指边推边小心收口。月饼涂少许油，将其压实后转移至烤盘中，表面喷水后放入已预热170度的烤箱中层，约5分钟后，其表面干燥取出，稍凉后刷蛋黄液，再回炉烤焙约20分钟直至表面上色接客，取出放凉后密封保存待会油
泡椒木耳
泡椒木耳是一道非常赞的菜噢，尤其是对于减肥的朋友来说 而且做法简单
用料：
50g干木耳
2只红泡椒
5g泡姜
2瓣蒜
5粒花椒
做法：
木耳泡发洗净待用，姜蒜切片，泡椒切棱角丝
炒锅微热，放少许油，油不用烧得太烫，放花椒姜蒜泡椒爆香，下木耳翻炒至熟，放盐，鸡粉调味，装盘，大工告成
客家麦豆饭
小时候最爱吃的妈妈做的麦豆饭，在冬天吃，香喷喷的一碗特别有食欲。今年春节回家，带了妈妈研制的腊肉过来，便开了一次小灶～简单又美味～菜谱是两人份
用料：
150g豌豆
大约两个量杯（2:1）粘米与糯米
80g香芹
50g蒜苗
一段腊肉
一条腊肠
120g瘦肉
适量盐、生抽
做法：
首先，把所有的材料处理好，大米淘洗干净，加入和平时做饭一样用量的水，再加入洗净的腊肉（可先切片再放入也可先放入等饭一起熟后再切片）、豌豆，直接按下做饭的按钮。忘了拍照了，附上我妈腌制的腊肉，我用了上图一半的量。
煮饭的时间，先把瘦肉切片，加入料酒、盐、生抽、少许糖和生粉腌制二十分钟以上。接着把洗净的香芹和蒜苗切小段，腊肠切片。
炒锅内放少许油，放腊肠炒香以后加入腌制好的瘦肉，炒至九分熟后加入香芹蒜苗炒香，放适量盐调味，等香芹蒜苗段生以后即可熄火，倒入煮好的饭，加入适量生抽和盐拌匀，香气扑鼻的麦豆饭就做好了～
大蒜烧鳝鱼
黄鳝营养价值很高，含有丰富的DHA，卵磷脂，钙，铁等矿物质和人体必需的氨基酸，是一种高蛋白，低脂肪的食物。黄鳝能增强记忆力，预防健忘保护视力等功效！这道菜肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富！
用料：
20个大蒜
600克黄鳝
2勺郫县豆瓣
1根黄瓜
适量料酒
适量白沙糖
适量花椒
适量鸡精
适量姜
做法：
备好食材
蒜削皮，姜切片
黄瓜洗净削皮，切条备用
鳝鱼用清水洗去血水备用
热锅放入油，油热放大蒜炒一下
放入鳝鱼煸炒，再加入花椒炒
再放入郫县豆瓣炒香
放入少许白糖和料酒翻炒
加入适量的清水
烧至蒜熟
最后放入黄瓜条
烧至黄瓜条入味，放入少许鸡精即可
鱼丸两吃
鱼丸的吃法多种多样，蘸酱、油炸、做汤都很美味，要想做出柔嫩且口感紧实的鱼丸，其实并不难！跟着我这次的食谱实践下，就能做出让你满意的自制鱼丸哦~



制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。



周末了，去早市买上新鲜的活鱼，一起来给孩子做一份美味鱼丸吧
用料：
淀粉20克
时蔬拌酱
葱伴侣煎炸拌酱
料酒、盐、食用油适量
米饭拌酱适量
青鱼1条
柠檬半个
鸡蛋1个
做法：
宰杀好的花鲢洗净，切去头尾，从中间剖开一分为二。（更推荐大家用黑鱼去做鱼丸，切时可在案板下方垫一块湿布防滑，也可以让菜场师傅帮你直接片成鱼片。）
将鱼肉中间的鱼骨、鱼大刺剔除干净。
去掉鱼皮。
鱼肉斜切成鱼片。（一条2斤重的鱼，大概有鱼肉450克，可以做30个左右的鱼丸。）
将鱼肉剁成鱼泥。（重点：鱼肉一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎，也可以用破壁机打碎鱼肉，这样会更省事些。）
鱼泥放入碗中，调入盐和料酒，挤上半个柠檬的柠檬汁去腥。
加入蛋清，用手顺着一个方向搅拌上劲。（搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约10—15分钟，不要偷懒哦~）
边搅拌边加入少许清水。（鱼肉会有些干，加少许清水使鱼肉更嫩滑，加了水后一定要继续搅拌上劲，否则鱼丸会散。）
加入玉米淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
锅中大半锅清水煮沸。左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
大火继续煮，至鱼丸浮起来、并有浮沫溢出时捞出鱼丸，放入凉白开水中浸泡晾凉。（期间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
锅中倒入少许食用油，烧热后加入欣和葱伴侣煎炸拌酱，倒入适量清水，搅拌均匀。
下入鱼丸，翻炒均匀。小火煮2分钟左右，煮至汤汁粘稠即可出锅。

用签子串起来吃更过瘾哦~
油炸鱼丸：锅中倒入油烧七成热，左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
炸至鱼丸表皮金黄，捞出控油。
根据个人口味挤上欣和葱伴侣米饭拌酱或时蔬拌酱即可。





鱼丸的吃法有很多，除了上述两种吃法，还可以用来做鱼丸汤。传统的鱼丸店只放鱼丸、白胡椒、紫菜这几样食材，自己在家做的话，可以随意搭配哦
凉拌酸辣凤爪最好吃的做法
炎热的夏天，凤爪一直是一道比较受大家欢迎的菜式。以前用凤爪做菜，无非是卤凤爪或者凤爪炖汤，因为雨季来临，酸辣的菜式就让人特别开胃有食欲，于是今天做这一道凉拌酸辣凤爪----有点类似泡爪，味道很正宗，一口气能吃10个😝
而且，也是绝佳的夏日零食，看球必备小吃，下酒神菜哦！
用料：
15只鸡爪
菜谱里详说醋
菜谱里详说酱油
8片姜
3勺料酒
菜谱里详说糖
1只线椒
15只小红辣椒
3片柠檬
10粒花椒
做法：
用厨房剪刀给凤爪剪指甲
剪好指甲后用清水洗干净
清水浸泡半小时
冷水下锅，4片姜片，10粒花椒，3勺料酒，水煮开后继续煮10分钟，凤爪熟透就行。（这个步骤后还有一个步骤——凤爪切小块，但是今天我跳过了，刀不够锋利😭）有条件的厨友们，还是建议砍小块，一是腌制时容易入味，二是吃起来比较方便
准备腌制料：蒜瓣半个，4片姜片切丝，半个柠檬，1根线椒，一把小红辣椒
以上料切碎，准备好糖（可以用冰糖，我今天用的是去KFC买咖啡时给配的那种小包黄糖，用了4小包🤪）
加入香醋和酱油，比例1：1，浸泡过腌制料就行
把腌制料和凤爪放在一个容器里，可以用筷子试一下会不会不够味，有必要的话可以酌情加盐，或者再次用1：1的比例加入香醋和酱油。另外，喜欢吃香菜的厨友们，强烈建议加入洗干净的生香菜！！！最后放入冰箱冷藏4小时以上，最后过夜😋
噔噔蹬～✨流口水啦🤤
炸肉丸子
炸了素的藕丸子，剩下的油又炸了肉丸子😄
用料：
500克猪五花肉
1个馒头（隔夜馒头）
2个鸡蛋
15克玉米淀粉
适量盐
适量十三香
适量鸡精（可不放）
适量姜末
适量食用油（炸丸子用）
适量料酒
适量生抽
做法：
猪五花肉去皮，用料理机或刀制成肉馅，加料酒、姜末、一点盐腌制20分钟。
馒头撕掉外面的面皮，用手搓或料理机制成馒头粉。
将鸡蛋、生抽、鸡精（可不放）、十三香（五香粉或胡椒粉也可以）、玉米淀粉加入肉馅用手抓捏均匀。
将馒头粉加入肉馅抓捏均匀。
将肉馅捏成一个个小丸子（也可以边炸的时候边用手挤成丸子）。
油烧六七成热，中火将肉丸炸熟。
丸子炸熟后开大火炸至表面金黄色捞出。
土豆煎饼
美味的早餐，开启新的一天！
用料：
半个（切丝备用）土豆
70克面粉（馒头专用粉）
适量盐
70~80克（需要看面糊情况）水
1个鸡蛋
做法：
把面粉，鸡蛋，水混一起，水需要分批慢慢下，让面粉不要结块，用勺子戳着和水混匀就行，不能往一个方向搅拌，怕起筋！根据面糊的状态加水。最后把土豆丝倒进面糊里，加盐，混匀，备用。
平底锅小火，放油。把面糊倒进去锅里，小火煎。
等一面成型了，反转继续小火煎几分钟！记得小火！
开吃！！
粉蒸土豆
这个非常时期，大家一起加油，
🍚🥔做了一款→【粉蒸土豆】12点了儿子还没睡，很是爱吃，分享给大家～
用料：
350g土豆
500g（50g）稻花香米（蒸米粉）
10g生抽
15g（15g）蚝油（素蚝油）
20g橄榄油
2g花椒
2g八角
2g桂皮
10g香芹
1个破壁机
1个电饭煲
做法：
把用料称好→切好→备用
花椒，八角，桂皮各2g与大米500g放在一起炒40min待焦糊色
①挑出花椒，八角，桂皮，将炒米放入破壁机打碎至小颗粒或粉状
②称出碎米50g备用
①把碎米+称好的生抽～蚝油～橄榄油一起搅拌均匀
②将称好的土豆与搅拌好的碎米混合放入蒸容器蒸30min
香芹上阵（其他果蔬也可以）撒在蒸好的土豆上，就可以吃啦♨️
酸甜可口草莓🍓芝士慕斯(免烤)
澳洲的草莓季终于到了，各种美味的草莓蛋糕都可以提上日程做做了😋
用料：
A. 饼干底部分：
70克饼干
35克无盐黄油
B. 慕斯部分：
250克奶油奶酪(cream cheese)
60克细砂糖
40克香草味酸奶
5克柠檬汁
5克吉利丁片
150克动物性淡奶油(thickened cream)
12颗草莓(大小相似)
C. 装饰部分：
若干颗草莓
所需工具：
6寸慕斯圈、搅拌器或擀面杖、硅胶刮刀、电动打蛋器
做法：
称好所有所需材料。
奶油奶酪应是软化状态（用叉子可轻松插入）。
A. 饼干底部分开始：
* 饼干用搅拌器搅碎或擀面杖擀碎；
* 黄油放入微波炉加热约30秒至溶化（包上保鲜膜，防嘣）；
* 把黄油液倒入饼干碎里，用勺子搅拌均匀；
* 把搅拌好的黄油饼干碎倒入慕斯圈中（慕斯圈放在蛋糕底托上或平的盘子上），压平压实。放入冰箱冷藏待用。
B. 慕斯部分开始：
* 动物性淡奶油用电动打蛋器打发至5成（如图，稍有纹路的流动状态），放入冰箱冷藏待用；
* 草莓洗净擦干切好，待用；
* 吉利丁片泡在冷水里（淹没吉利丁片即可），待用。
* 软化的奶油奶酪打至顺滑；
* 加入细砂糖，打至顺滑无颗粒；
* 加入香草味酸奶和柠檬汁，搅拌均匀；
* 加入吉利丁液（泡软的吉利丁片挤干水分，放入微波炉加热7秒左右至溶化），搅拌均匀；
* 加入打发好的动物性淡奶油，搅拌均匀。
慕斯糊完成！
* 取出冷藏好的黄油饼干底，把切好的草莓摆在饼干底上（不要贴着慕斯圈）；
* 倒入慕斯糊覆盖草莓，抹平表面。放入冰箱冷藏3小时或以上。
* 脱模（可借助吹风机或热毛巾加热模具周边）；
* 摆上切碎的草莓丁装饰（可撒薄薄一层糖粉）。
泡壶茶，开吃！
酱肘子
摘录自《黄小厨的美好日常》
用料：
猪肘子
食盐
黄酒
姜片
葱段
老抽
生抽
冰糖
胡椒粉
豆瓣酱
料酒
卤料包（干辣椒，大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香）
做法：
猪肘子剔骨，去净猪毛，然后从中间剖开。
猪肘子下冷水锅，放半碗黄酒，姜片，葱段煮开，焯水后捞出来用温水洗净浮沫。
水烧开后放入肘子，卤料包，老抽，生抽，食盐，料酒，豆瓣酱，冰糖，胡椒粉，剩下的半碗黄酒，先大火烧开，再小火炖两个小时以上。
盛出肘子，趁肘子烫时用保鲜膜包成卷，稍微放凉后放冰箱过夜，凉透后撕去保鲜膜切片（可以多做些，平时也可以切薄片，加部分青蒜末，用香油，生抽，辣椒油淋在上面直接食用。）
芡实（鸡头米）桃胶金桂花糖水
苏州鸡头米，粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。
用料：
100克新鲜芡实（鸡头米）
150克已泡发桃胶
适量黄冰糖
适量金桂花糖
按需水
做法：
1.新鲜冰冻芡实，清水稍微洗一下备用！
2.桃胶去杂质，备用！
3.锅中加水，黄冰糖，桃胶煮开，等冰糖融化后！下新鲜芡实，煮10-15分钟，关火，加入适量糖桂花！
瑶柱（干贝）蒸蛋羹
瑶柱俗称干贝，是由扇贝的闭壳肌风干制成，在中国沿海均有生产。它含有多种人体必需的营养，含有大量丰富多样的氨基酸和各种各样的矿物质。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝还含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
        家里有两包瑶柱，终于找到了最好的吃法，鲜嫩滑爽超鲜又好吃😋还超快手哦！
用料：
200克干贝
一个鸡蛋
半根小葱
适量油
适量盐
适量香油
适量黑胡椒
适量淀粉
适量装饰蔬菜丁
做法：
冷冻的瑶柱提前拿出来解冻，先用清水洗净，再用清水浸泡半小时左右，倒掉水后再冲洗干净，放到碗中沥干备用。
打一到两个鸡蛋，我用了两个剩下一半😄，加入盐和黑胡椒搅匀备用。
蛋液里面加一点清水搅匀，再加入少许水淀粉搅匀。
把搅匀的蛋液拿滤网过滤到盛瑶柱的碗里面。保鲜膜盖好，烧开水放入锅中中大火蒸二十分钟即可出锅。
最后锅中放少许油，加入酱油和蚝油烧热出锅，浇在鸡蛋羹里面，加一点香油，再撒上葱花等装饰一下就好啦。
蜜豆小面包
君之的配方，试做，所以出品8个，大家可以翻倍做。
蜜豆是自己用赤豆泡了然后高压锅煮的。
用料：
180克蜜豆
80克高筋面粉
20克低筋面粉
52克水
10克黄油
12克奶粉
4克酵母
1克盐
1个（12克用来和面）鸡蛋
适量黑芝麻
做法：
主锅放水，酵母粉，1分钟37度。
加入除了黄油，黑芝麻外所有材料（鸡蛋只放12克哟！）开4分钟和面
放入黄油，开4分钟和面
发酵到2倍大。
平均分成8团，加保鲜膜，醒发15分钟
每个包22克蜜豆馅，收口朝下，压扁。
二次发酵，38度85%湿度，45~60分钟。
刷蛋液，撒黑芝麻，170度中层12分钟。
好了，吃吧！
法国经典巧克力慕斯做法
貌似国内有些地方已经开始进入炎热的夏天了，这样的天气来一杯冰凉又香醇的巧克力慕斯会不会很棒呢？
用料：
100g黑巧克力
3个鸡蛋
10g砂糖
做法：
隔水融化切小块的黑巧克力
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，开始打发蛋清，加入砂糖，打发至干性发泡
搅拌好的蛋黄倒入融化的巧克力里，搅拌均匀
然后开始搅拌巧克力酱和蛋清泡沫，首先把3分之1的蛋清泡沫倒入巧克力酱里，搅拌均匀后把剩下的巧克力酱和蛋清全部搅拌在一起，轻轻地搅拌均匀
这样慕斯做好了，倒入杯子里，冷藏2个小时以上直到凝固即可食用哦~~
顺便教大家做巧克力点缀的方法，把两张油纸叠在一起，上面那张画个小圆圈以后剪去，然后用巧克力酱在上面来回划线后然后把上面那张油纸去掉，放进冰箱冷藏5分钟左右（更详细的方法参考上面的视频哦）
这样高大上的巧克力点缀做好了~~把它放在慕斯上面就可以啦
美味的巧克力慕斯完成~！
深夜料理『冬阴功泡面』
晚上饿了，可以煮一包泡面填填肚子，冰箱里有啥食材随便加，我是只有鸡蛋了。
用料：
一包泡面
适量味好美冬阴功风味锅物底料
一个鸡蛋
做法：
往锅里倒入适量底料。
加水搅匀，同时开火烧水。
水快沸腾时加入泡面面饼，适当加一点椰浆，我只有椰奶了，再打个鸡蛋等煮至沸腾，鸡蛋泡面成熟即可。
排骨萝卜马蹄汤
都说南方的人最会煲汤，果然不假，跟一个南方女人学的，特别容易做
用料：
2斤排骨
六个马蹄
半勺（依个人口味）盐
4片姜
一个萝卜
七八个桂圆肉
一根葱
少许料酒
少许白胡椒
三个八角
做法：
先将排骨清洗，放入冷水锅里，水应漫过排骨，中火煮。
姜切片，葱切段，马蹄去皮洗净，桂圆剥皮，最好是新鲜桂圆，萝卜滚刀切块。
排骨煮沸后，用勺子撇去浮沫，加入少许料酒，放入葱段，姜片，八角，改小火煮四十分钟。
锅中加水，记得加热水，不然肉会变柴，放入萝卜，马蹄，桂圆肉，小火煮四十分钟。
出锅前放点盐，白胡椒。
青柠蜂蜜水，排毒养颜
青柠蜂蜜水，排毒养颜，十分简单，下午茶就喝他吧，最近听说青柠排毒很好，之前是买柠檬的。一起来
用料：
半个青柠
酸甜自己加蜂蜜
做法：
洗柠檬，然后把柠檬切片。
盛一壶凉白开，把柠檬戳戳，倒进去。
加入蜂蜜，搅拌下，就可以开动啦。
蒜香茄子
用料：
适量茄子
适量大蒜
适量生抽
适量盐
适量葱
做法：
准备好材料
先把茄子放点盐抓处水分洗掉，锅里放入油热后放入茄子
茄子炒的差不多就放入蒜爆香最后放入葱花
出锅
金枪鱼🐟火腿🍗吐司🍞三明治🥪
对于不擅长做食物的我，需要从零开始学习，所以选择了简单的三明治，也不算是完全的小白，只是平时很少下厨房😂
个人觉得做法很简单，并不复杂，适合小白入门😁
用料：
少许（个人喜好）金枪鱼
4-6片黄瓜
1个（需煎熟）鸡蛋
2-3勺沙拉酱
4-5片火腿
1片生菜
做法：
需把鸡蛋🥚先煎熟（可以放点盐来提味），黄瓜🥒、火腿肠需切成片，金枪鱼手撕碎即可，把吐司两片均匀抹上沙拉酱（本人选择的是千岛酱）
将生菜放到其中一片吐司上，放置第一层后依次放入火腿肠、金枪鱼、鸡蛋🥚、黄瓜🥒最后将另一片吐司🍞盖上（中间沙拉酱因人而异，喜欢者可以多放置）
可裹上保鲜膜，在切开至两份🥪
是不是很简单，快做起来吧～
香甜沙拉虾仁
没有什么故事提名，只是分享下吃法，没别的，就是想被夸。
用料：
280克虾仁
适量香甜沙拉
适量青芥辣
做法：
水烧开，倒入虾仁，心默数30秒起锅备用。
青豆玉米粒也是一样，熟后起锅甜沙拉点缀即可。
早餐燕麥班戟 OAT MEAL PANCAKE
＊我不知道pancake是不是中文叫班戟？還是叫熱香餅？熱香餅好像是hotcake？
* 原創配方
用料：
2只A蛋
50gA砂糖
2滴A香草精vanilla extract
一小撮A鹽
200mlB牛奶
150mlB水
20gB無鹽牛油
20gB快熟燕麥片
200gC麵粉
15gC泡打粉
適量色拉油（或無味油）
做法：
材料B混合放鍋中煮熱，不要煮沸，離火

＊燕麥的tips（也適用於日常煮牛奶麥皮早餐）：
如果冷水放燕麥再煮沸，燕麥會比較軟和creamy；如果水沸再放，就會比較有咬感（？chewy）

但是因為這次不煮沸，為了能煮軟它，就直接和其他材料一起混合再加熱。
材料A在大碗中用打蛋器攪勻；
一邊攪拌蛋液B一邊將牛奶混合物A倒進蛋液里。
＊如果牛奶太熱就會變蛋花，所以不要煮沸！
材料C混合過篩
將AB混合物分幾次倒入C，每次都要攪拌均勻。
不黏平底鍋用中火加熱（宿舍電熱爐2檔剛剛好啊喂），廚房紙巾沾色拉油在鍋上塗上薄薄一層，一勺麵糊從較高的地方（高一點流下來可以煎的比較圓）倒在鍋中間，讓它自由散開。
等表面冒泡泡時（宿舍電熱爐2檔煎20秒），翻面，煎到另一面也凝固就好。
再用紙巾抹油，再煎下一個。如果鍋有點過熱，可以在倒第二次麵糊前把鍋底在濕布上擦一擦降溫（濕布放在桌面，不要用手拿濕布擦鍋，因為濕布傳熱快，注意安全）。
again因為配方不太甜，可以自由搭配水果/果醬/鮮奶油/蜂蜜/糖漿/楓糖漿/牛油。我個人喜歡早餐有濕一點的搭配例如有奶香但不太甜的奶油！如果不要太肥則可以選擇原味乳酪（酸奶）配蜜糖。
东北炖菜之豆角土豆炖肉
用料：
1斤五花肉
1.5斤豆角
2个土豆（中等大小）
2勺东北豆瓣酱
适量葱花
4片姜
3个蒜瓣
适量盐
2勺糖
2勺料酒
1勺白醋
2勺五香粉
4小瓣八角
2勺酱油
做法：
豆角（我用的是架豆王）掐掉两头去，一折两段，洗净备用。
五花肉切片，不要太薄，东北豆瓣酱，葱花，姜片，蒜片备用。
土豆洗净去皮，切块备用，最好将切好的土豆块浸泡在水中，这样可以去除多余的淀粉。
豆角沥水，锅里不要放油，下锅干煸，中火不停翻动。
直到豆角变成翠绿色，出锅备用。
底油，葱姜蒜爆锅，下肉翻炒，放2勺料酒，1勺白醋，酱油继续翻炒至五花肉变色。
放干煸好的豆角，翻炒。
加水超过菜品，放八角、白糖、盐、五香粉、东北豆瓣酱炒均匀，大火烧开，改小火慢炖，加盖炖15-20分钟。（炖菜炖久点，更入味，也可以不加盖，这样豆角的颜色会更绿一些）
放土豆，翻炒均匀。
加盖接着小火慢炖15分钟。
炖至汤汁到菜品的一半即可出锅。
出锅装盘。