xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
台湾女孩教你做台湾油饭
家里种田，需要付出大量劳力，
常会以饱足感十足的油饭配上豆浆当早餐，
充满香菇香味软糯的油饭，
是永远吃不腻的美味.


食材虽看起来很多，但还算好准备，
也可以加入干鱿鱼也非常对味哦(๑>؂<๑）
用料：
1杯糯米
4朵干香菇
50克肉丝
适量虾米
适量五香粉
2T料理酒
3T酱油
1T蜂蜜
适量白胡椒粉
3顆紅蔥頭
1根香菜
4T油
做法：
1-1.) 糯米浸泡3小时.
1-2.) 香菇洗净, 泡软后切丝.
1-3.) 虾米洗净, 以料理酒(1T) 浸泡.
1-4.) 猪肉丝以 料酒1T+ 酱油2T+ 蜂蜜1T+胡椒粉适量 腌10分钟.

**浸泡香菇水及虾米料酒不要倒掉，等下会用到哦, 这是精华 (*'▽'*)♪

2-1.) 红葱头逆纹切薄片
2-2.) 热锅倒油（4T）炼红葱头油
炒到红葱头变金黄色
2-3.) 过筛，油与红葱头分开.
3-1.) 用刚刚炼的红葱头油将肉丝炒到微微焦香.
3-2.) 加入香菇丝与虾米也炒到焦香.
3-3.) 加入适量白胡椒与五香粉拌勻.
4-1.) 糯米瀝干水后加入锅中炒
4-2.) 将方才浸泡香菇水与虾米的料酒合成2/3杯水（不够可加水）分次加入锅中，
拌炒到有点像顿饭的状态（如上图）.

5-1.) 放到蒸笼蒸20分钟
5-2.) 刚刚的红葱头重新回锅，加入1T酱油稍微炒过,
这一步可去除红葱头的油耗味(^～^)
6-1.) 蒸好的油饭拿出来，加入刚刚与酱油炒过红葱头稍微拌一拌,
并在上面放点香菜就完成啦 
૧(●´৺`●)૭૧(●´৺`●)૭
卡布奇诺
用料：
意式拼配咖啡豆
全脂牛奶
做法：
在卡布杯里萃取出意式浓缩咖啡
油脂对拉花的主要影响在于两方面：1、油脂的多寡。油脂的厚薄多少直接影响图案的对比度，和线条的清晰度。2、油脂与咖啡液的融合状态。就跟拉花用的奶泡一样，融合越好，液体越粘稠，液体的流动性就越大，拉花时的图案线条也会更清晰、更易成型。所以，拉花时意式浓缩和奶泡一样，都需要出品后尽快使用，千万不要等太久哦！
打奶泡。通过漩涡消灭粗泡与分层。适度打发（进气）之后，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成漩涡，目的是通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。
奶泡发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，或者倒到另外一个拉花缸，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，可以使奶泡整体质地均匀。
B是蒸汽棒位置，A是缸壁，C是缸中心，中心偏移一点就是奶泡位置
先融合 后从拉花
制作组合图案，需要多次注入的图形时，多半会采用分缸，用心改善後期没有奶泡和奶泡分离的问题。如果你对奶泡绵密的处理非常自信，制作组合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸会让效果更好一些。
风干牛肉
昨天在饭店吃了一个风干牛肉，做的很棒，今天自己研究的做了一下，一般，以后会不断的改进。
用料：
一斤牛腱肉
适量各种炖料
做法：
牛腱肉切条。
调料放入调料盒中。
牛肉和调料盒下锅，开锅后十分钟，浮沫撇去。
起炒锅，花生油适量，将沥干水分的牛肉条放入锅中，均匀上色，五六分钟就可。
牛肉均匀放入烤盘中，除了盐不要放任何东西，我加入了胡萝卜和各种调料，事实证明效果不好。
200度30分钟，时间有点长，各位可以适当调整时间，烤好后加入胡椒粉孜然粉拌匀。
湖南式泡萝卜（自用）
我老家是湖南的，我妈做饭也是湖南口味，湘菜第一。
在湖南的时候一个阿姨做的，偷师来的。每次做好了能当零食吃掉一大盆，吃了一个月～
用料：
随意白萝卜
看心情盐
随意白醋
看心情生抽
看心情麻油
少量鸡精
湖南的剁辣椒！灵魂剁辣椒
看心情蒜蓉
做法：
白萝卜一只。要那种水萝卜啊，咋形容，就是一切开，水灵灵的。长而重的为佳，空心的不好。洗净。
水灵吧。切小片，加较多的盐拌匀，腌半小时后用凉开水冲掉多余盐分。
放入坛子或者能密封的容器里。倒入凉开水、白醋、糖，体积比例为3:2:1。拌匀后密封腌制1-3天，尝尝萝卜味泡没了就可以吃了。液体须没过萝卜。
腌好后捞出，放入生抽、麻油、鸡精、剁辣椒、蒜蓉等喜欢的配料，拌匀即可。
原创说叫“法国大菜”
朋友圈里陈老师的菜谱
她说这是小时候她姥姥给她做的菜
这放国外不得手写出来传家用啊？
我跟着做了一次就爱上了
本来以为是东北大乱炖
结果口感意外的有层次
全家都被征服了
每次集齐所有材料都要吃一次
偶尔忘了步骤还要搜朋友圈
忽然就担心哪天陈老师自闭了
在朋友圈设个三天可见什么
决定盗图放下厨房
以备以后自己查看
如果能结缘其他爱做饭的厨友
共同探讨学习也是极好的～🤩
用料：
根芹菜
根胡萝卜
个洋葱
克排骨
个土豆
个西红柿
卷心菜
做法：
备菜
开炒
放剩下的食材准备炖
阿就。。炖！
香啊！开胃啊！
我可以吃一锅米饭！
五彩烧麦～饺子皮的妙用
用料：
30张饺子皮
300克糯米
3朵香菇
100克猪肉
50克豌豆
1根胡萝卜
做法：
将猪瘦肉，猪肥肉切丁，胡萝卜香菇切丁备用，电饭煲煮糯米饭，放凉备用
先把肥肉下锅炒出油，然后下猪瘦肉，加香菇，胡萝卜，豌豆，倒入晾凉的糯米饭，加生抽鸡精，就像炒蛋炒饭一样，炒好出锅放凉!一定要放到没有温度，这点很重要!
饺子皮最好用擀面杖把边缘擀薄一点，这样吃起来口感好一点。包的时候把炒好的糯米饭放在饺子皮上，包起来用虎口一捏紧了，就成型了!
包完在口上露出点豌豆胡萝卜的，看上去七彩的，更有食欲。
如果头天晚上包好第二天早上吃就不用放冷冻的地方，直接冷藏，第二天形状依然美美哒。如果一次包很多就冷冻，下次吃的时候拿出来蒸15分钟就可以了!这是我还用多的饺子皮做了灌汤包，一起冰冻了，一个星期的早餐，每天早起更多选择～
知了饺
用料：
肉馅
烫好的面团
做法：
擀皮后两边折起，翻过来包馅
成型的过程，最后在上面装饰一下，蒸八分钟
蒸腊鱼
用料：
腊鱼
辣椒粉
姜
蒜
做法：
将腊鱼洗净、切块
盛盘后撒少许辣椒粉
姜蒜切丝，撒入鱼块
搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
三色椰汁芋圆丸子（还记得鲜芋仙吗）
还记得以前读书那会，很喜欢吃鲜芋仙，可能是最早有芋圆丸子的店吧。其实做芋圆也不是很难，就是很麻烦，搓丸子费时间。当你做完以后，发现还是外面买比较方便哈。当然你也可以一次多做一些，放冷冻里保持，吃的时候拿一部分煮就行。
用料：
各125克（共375克）木薯粉
250克芋头
250克紫薯
250克红薯
适量绵白糖
做法：
紫薯，红薯，芋头都去皮，切小块。入蒸锅蒸30分钟左右，用筷子能轻松戳入即可。
淀粉的用量是薯类重量的一半，放入红薯，用手压碎，揉捏混合。最后揉匀成团。
紫薯和芋头同上面的操作，如果太干容易裂开可以适当加一些水。如果太湿，也可以加一些木薯淀粉。
芋头没有甜味，可以适量加一些绵白糖。
最终揉好的三色面团
揉搓成细条，用小刀切成小颗粒状。
撒一些淀粉均匀沾满小丸子，可以防粘，其余两个颜色也是相同做法。
水沸后放入小圆子，煮到浮起即可。
准备一碗冰水备用，煮好马上放入冰水中，可以让小圆子迅速冷却变Q弹。
沥干捞出放入小碗中，最后倒入椰汁或者牛奶做汤底，如果有红豆汤那就更棒了。
一碗冰冰凉凉的芋圆非常爽口
黄金糕
用料：
克木薯粉200
ml椰浆200
个鸡蛋3
克酵母4
ml温水10
克糖150
克黄油20
做法：
1.椰浆慢火溶糖离火后加黄油搅拌至融化再加木薯粉搅拌均匀
2.温水泡发酵粉
3.隔热水打蛋+糖
4.2+1里面，3再加入。
5.混合好发酵一个小时，装入模具继续放酵一个小时看到大点的泡泡就可以。
6.放进烤箱烤半个小时。
温水泡发酵粉
糖加到蛋里隔热水打发
面糊放凉了倒入发酵粉糊搅拌均匀
鸡蛋糊加到面糊里搅拌均匀静放一个小时发酵，每隔20分钟搅拌一次。
倒入模具继续发酵一个小时
烤箱上下火180度半个小时
出炉喽～～～
香喷喷Q弹弹的
陈皮牛肉
买了些牛肉,用上次买来吃剩的陈皮,做了个陈皮牛肉.香香的牛肉里带着丝丝陈皮的清香和微甜,秒不可言...牛肉呢,我喜欢买里面带点筋的,虽然煮的时间相对于全精肉来说要长,但是口感好. 如果喜欢吃全精肉的,那么买牛腿肉那块,不带筋,可以节省烹饪时间.
用料：
一斤半左右带筋牛肉
大概六七片九制陈皮
少许大葱
少许姜片
三汤匙色拉油
一汤匙半老抽
一汤匙料酒
少许大葱丝
做法：
牛肉切大块，放在水里，泡半个小时左右，去血水
泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分，改刀切小块，大葱和生姜切片，陈皮用水冲洗干净
双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅小火加热两分钟
预热好的锅中，加入三汤匙色拉油，转中火，油热后，爆香大葱片和姜片
放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色
加水没过牛肉，煮开后撇去浮末，加一汤匙半老抽，一汤匙料酒，同时把陈皮放进去同煮
汤煮开后，转小火，盖上盖子，在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水，基本跟锅盖上缘齐平，利用这个锅盖反面钉点设计，加速锅内水珠循环速度，让食物更快熟。等锅盖上的水分全部蒸发完，再续加一杯水，继续煮
等锅盖上的第二杯水蒸发完，这时大概是煮了一个小时左右。打开锅盖，这时牛肉已经酥烂，转中火把汤汁收浓即可出锅装盘，撒上大葱丝上桌
辣椒炒肉炒鸡蛋
用料：
4个辣椒
50克五花肉
3瓣蒜
1勺酱油
1只鸡蛋
做法：
热锅热油 放大蒜炒肉 5分熟乘出
热锅冷油煎蛋 炒碎 乘出
干煸辣椒 微熟放肉和鸡蛋
出锅加盐加酱油
完美 盖码饭
紫薯🍠蛋黄酥
这个季节想吃蛋黄酥恐怕要自己去做了。
用料：
水油皮：
150克普通面粉
45克猪油
25克糖
55克水
0.5克盐
油酥：
120克低筋面粉
55克猪油
馅料：
360克紫薯馅
12个蛋黄
鸡蛋一个其它：
黑芝麻少许白酒少许
做法：
提前准备好紫薯馅
水油皮柔出膜滚圆盖膜醒发。蛋黄喷上白酒去腥进烤箱3—5分钟烤一下晾凉备用。
紫薯🍠分割12份盖膜防治开裂。
取一个紫薯擀成皮包上蛋黄。
这样收口滚圆
水油皮和油酥各分12份。
依次各取一个水油皮包酥皮滚圆。
醒发15分钟
擀牛舌状由下向上卷
卷起来
醒15分钟
取一个中间位置压一下
对折
擀成圆形
取一个馅料
虎口收起全部包进去不要漏xq
滚圆依次放好
刷鸡蛋液一共2次。分隔两分钟微微干点再刷一次
黑芝麻点缀
烤箱提前预热180度15分钟
上下火180度30分钟。金黄酥脆的蛋黄酥出炉了。
这次买的咸鸭蛋有点不好。加热的时候爆了2个。下次自己腌了。
没了咸鸭蛋全紫薯的也好吃。
印度咖喱(素)
辣辣的咖喱味十足
用料：
20g咖喱粉
少许咖喱叶
适量小茴香
四颗八角
四条桂皮
一碗水
3茶杯炼奶
适量盐
适量糖
少许酱油
一条红萝卜
三粒土豆
5-7条秋葵
做法：
土豆和胡萝卜 去皮 切小块备用
准备锅，最好使用不粘锅，开大火下油，等油滚烫后下香料咖喱叶爆香
爆香后放入土豆和胡萝卜，炒一会后加咖喱粉，炒一会后加水后加入秋葵，盐和糖，开大火煮开后转小火 焖。
土豆煮软后 加入少许的酱油调香，最后再加入炼奶，加入炼奶后滚一下 熄火 起锅了！
薯心抹茶小点
用料：
3克抹茶粉
70克紫薯泥（压挤过筛）
180克无油白豆沙
做法：
紫薯泥与20克白豆沙混合均匀，如果沾手可以炒一下
剩余白豆沙与抹茶粉混合拌匀
将两种颜色各自分成10等份
抹茶豆沙压扁，包入紫薯豆沙泥，用保鲜腊或是干纱布捏紧，取出冷藏后即可食用
水果and蔬菜拼盘（持续更新）
自己做过的水果和蔬菜拼盘，建个菜谱保存一下。

部分图片参考了其他厨友的创意或者微博、网络等找的图，在此表示深深滴感谢！

分享，让生活更美好。❤️
用料：
耐心
细心
爱心
时间
做法：
聪明的猫头鹰博士。橙子+生菜+白菜帮+海苔。
花儿朵朵。柠檬+丑柑+香菜。
绿脚小鸡，哈密瓜+橙子。
直升机，橙子。
水果拼盘，草莓+车厘子+芒果花。
芒果花开，芒果+哈密瓜+胡萝卜。
开心的笑脸，树莓+番茄酱。
水果球，哈密瓜+火龙果+西瓜。
小怪兽，黑提+番茄酱。
可爱的小鸡，橙子。
乌龟，哈密瓜。
炸「不」臭豆腐
今天做家常豆腐的时候，留了1/3炸好的豆腐，按照拌炸臭豆腐的方法给自己解了个馋。
炸豆腐的方法请查看家常豆腐的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/106014556/

这里主要调两个酱汁。
用料：
1/3盒豆腐
1勺蒜蓉
1小勺辣椒粉
1小勺孜然粉
1小勺孜然粒
20-30克植物油
1勺麻酱
2小勺糖
2勺生抽
1勺米醋
适量盐
适量香菜
做法：
把辣椒粉，芝麻，孜然粉，孜然粒，蒜蓉放一个小碗里
烧20-30毫升热油浇上，这个辣油就好了
下面调芝麻酱，一勺芝麻酱
加20克水调匀
加两小勺糖
加两勺生抽
适量盐
一勺米醋，全部搅匀，芝麻酱就好了
碗里加炸豆腐
浇上麻酱汁
浇上辣油
撒上香菜，微笑食用！
牛肉灌汤水饺
这次做的饺子汤汁丰富，所以单独拿出来跟小伙伴儿分享。。。
用料：
主料：牛肉：猪五花肉=3：1
配料：大葱，白菜
调料：姜汁，味极鲜，老抽，料酒，花椒粉，黑胡椒粉，细砂糖，水
做法：
牛肉选用无筋且嫩的部位，买的时候说一下你的用途，让卖家帮你选即可，这次买了牛霖，挺嫩，几乎没有筋膜，细嫩却又不似里脊和小黄那般无味。
猪肉选用猪五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦适中且香嫩。
不推荐绞肉。
然后，我是早上包的，没准备做多了，大概包了30多个，大个，大概用了250克牛肉，80克猪肉。
1、将牛肉和猪肉差不多3：1的比例，切条切丁再剁成肉馅。剁的过程中感觉肉馅粘刀粘板的时候加一点由味极鲜、料酒、水（比例大概为3：1：3，大概调100克酱汁，后面还会用到），不需要加多了，肉不至于粘刀容易剁的状态即可，加3-4次肉馅就差不多剁好了，装盆。
2、捣烂一块鲜姜，挤出适量姜汁，加入肉馅中，放入花椒粉、黑胡椒粉、细砂糖，然后把前面剩下的酱汁再分次加入，搅拌肉馅至上劲儿。一提到上劲儿，我就想那是怎样一种状态，对于新手厨友该是多么纠结，毕竟经验何在，感觉何在，统统不知道哇，我个人觉得，就是肉汁高度融合，不分离，粘稠不稀且不干散。一句话，立刻马上包的话，能包得住的状态，不要太稀也不要干。
3、肉馅搅至黏稠状态后，将切好的葱花和白菜加入，加少许猪油和花生油，盐再继续搅拌均匀。葱花和白菜的总量为肉馅的三分之一左右，白菜切细丝再切碎，不要剁，这样可以保留白菜的水分。
4、将完全调好的肉馅放入冰箱，冷藏。我是晚上调馅早上包，所以调出来的肉馅比较稀一些，冷藏之后包的时候会容易很多，煮好之后汤汁相应的也多。如果是现调现包，就不要调的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住为宜。此方法调出来的馅，现包也会汤汁丰富，所以不必纠结是否要冷藏。
5、说一下面皮，一家三口的量，用半只鸡蛋加水和面，面皮会筋道不少，鸡蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉馅饺子，如果个大皮薄，煮起来是个问题，所以会包小饺子的小伙伴建议包小一点，皮儿可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小饺子的童鞋，我说个个人心得，煮的时候，加四次凉水，即水开饺子下锅后，煮开四次，第五次开的时候开火，出锅。饺子尽量不要用锅铲等任何工具翻转，开水下锅通常都不会粘锅，若不放心，饺子下到一半的时候，轻轻晃动一下锅体，让饺子浮起来再接着下另一半。
这里说明一下，肉馅饺子加四次凉水，其他馅加2-3次凉水即可，像韭菜鸡蛋之类的素馅，两次就差不多了，面皮熟了即可。
零失败八寸戚风蛋糕
自从买了烤箱，就开始研究戚风蛋糕的制作。按照别人的方子做了几个都失败了。自己研究的这个成功了无数次！加上装饰，朋友们说比蛋糕店的还漂亮！
用料：
5个鸡蛋
40g玉米油
40g牛奶
20g*3+30g细砂糖
80g低筋面粉
做法：
将鸡蛋清与鸡蛋黄分离
鸡蛋清用打蛋器打至出现大泡泡后加20g糖，继续打至泡泡变成细小的泡泡后加入20糖，再继续打至乳白色奶油状后加入20g糖继续打至拉起的小角不会倒下
蛋黄加入30g砂糖搅拌均匀后依次加入玉米油以及牛奶搅拌均匀后筛入80g低筋面粉搅匀
取三分之一打发后的蛋清至蛋黄糊中，从下往上翻至均匀，千万别划圈！然后重复两次。同时预热烤箱
倒模后震出空气，放入110度烤箱中烤100分钟
倒过来晾凉后脱模。然后装饰成喜欢的样子。冰箱存放2小时后吃！
蜂蜜吐司&蒜蓉吐司
用料：
2勺蜂蜜
40克黄油
少许盐
6块吐司
少许黑芝麻
少许纱糖
2颗蒜蓉
1根小葱
做法：
1.准备好材料，3片吐司大概用到20克黄油，一勺蜂蜜，纱糖，黑芝麻少许。
2.吐司对角线切成小三角。
3.20克黄油放热水里融化。
4.倒入1勺蜂蜜，拌匀。
5.把拌匀的黄油蜂蜜酱涂抹在吐司上（单面涂满就OK）。
6.撒上白纱糖和黑芝麻。
7.入烤箱温度160度烤20分钟（用的米家智能烤箱，不需要预热）。
8.香酥可口，就是吃多了容易上火。
9.因为一包吐司有六块，剩下的三块我做了蒜蓉口味的。材料：2颗蒜，一根葱，20克黄油，蜂蜜1勺，盐少许，吐司三块切小三角。
1
蒜剁成蒜蓉，葱切细碎。
11.黄油20克热水融化加入蜂蜜（我懒得倒蜂蜜了，用剩余的纱糖代替了），拌匀。
12.把黄油酱倒入蒜蓉，葱花里拌匀。
13.涂抹在吐司片的一面。
14.放入烤箱，同样温度160度，20分钟，出烤箱放凉就香酥可口了。
15·一次满足您的两种选择！
【大肠包小肠】大肠包小肠，馋得两眼泪汪汪！
夜市是美食的聚集地，大肠包小肠就是台湾夜市很受欢迎的一款小吃，和热狗有异曲同工之处。这里的大肠是糯米肠，小肠则是平时用来烤的台式小香肠，双重口感，肉汁四溢，虽说是小吃，却很有饱腹感啊！
用料：
#糯米肠
2根肠衣
1000克长糯米
300克花生
50克红葱头
20克虾皮
10克盐
20毫升生抽
3克胡椒粉
3克鸡粉
#酱料
50克酱油膏
20克蒜末
3克白糖
5毫升香油
少许净水
#配菜
10根台式小香肠
200克酸菜
50克香菜
做法：
选用长糯米，糯性更低，提前用水泡发4小时，花生米加三大勺盐，隔夜泡发再洗净放冰箱冷冻三个小时，肠衣浸泡30分钟，洗净备用；
选用长糯米，糯性更低，提前用水泡发4小时，花生米加三大勺盐，隔夜泡发再洗净放冰箱冷冻三个小时，肠衣浸泡30分钟，洗净备用；
把肠衣的一端套在漏斗上，另外一端打结，底部放一个装水的托盘，防止肠衣离水破裂，往里灌糯米，用筷子轻轻往下推，再用手小心捋顺，间隔 15公分地方打一个结，两节之间要留点空隙，冷水下锅煮40分钟；
调酱料，在酱油膏里加白糖、蒜末、香油、少许净水，搅拌均匀；
调酱料，在酱油膏里加白糖、蒜末、香油、少许净水，搅拌均匀；
可可戚风（烫面法）
看过很多可可戚风的食谱，试着做了好几次，总结了自己觉得比较合适的配方，供大家参考一下！
用料：
2个（大号，大概70克左右一个）洋鸡蛋
30克玉米油（无重味道的植物油）
60克（可预留5克用来调整烫面糊的浓稠程度）牛奶
45克（蛋白用35克，烫面糊用15克）细砂糖
35克低筋面粉
15克可可粉
做法：
所需食材全部提前称量备用。
低粉和可可粉过筛备用。
玉米油、牛奶、15克砂糖搅拌均匀，小火加热到70度左右。
加热后的液体马上倒入可可低粉中，充分搅拌糊化，如果烫面糊不顺滑，成团状，可以加入事先预留好的牛奶稀释到浓稠顺滑的状态。冷却到不烫手后分次加入蛋黄搅拌均匀（加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入另一个）。
搅拌好的蛋黄糊应该是细腻能流动的状态。
接着打发蛋白，分三次加入砂糖。将蛋白霜打发到提起打蛋头有直立的尖角就可以了。
先用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合均匀后再用刮刀整理一下，抄一下底部的沉淀的蛋黄糊充分混合。
将面糊从高处缓缓倒入模具（6寸），消除掉一些大气泡。
倒入三分之二面糊后我加了些黑巧克力豆增加一些风味，也可不加。
最后送入提前预热好的烤箱，160度烤45-50分钟（根据自己烤箱灵活调整时间）。
出炉后记得要震一下蛋糕散热气，以免蛋糕回缩。
切面看看，蛋糕的组织应该是细腻的，没有大气孔，口感细腻棉柔。
不用烤箱的芒果（香橙）慕斯蛋糕
分享喜欢的味道是一件多么幸福的事情呀！
这是我第一个菜谱，本人不是太会做饭，望大家多多指教！
(封面图为9寸，这个菜谱做的是4寸的哦)
吉利丁的用量我一直都比较懵，但是肯定是不能少的，片状和粉状的都可以。
严谨地讲，我在食材用量并不是很准确，因为是都是边做边琢磨的（其实是因为边做边吃。。。）欢迎大家提建议！
用料：
2个芒果
100克奶油
3片吉利丁
10克糖
2个橙子
24克牛奶
40克黄油
55克消化饼干
做法：
大概55克的消化饼干，作为蛋糕底。然后用研磨棒磨碎。也可以用擀面杖，料理机，怎么方便怎么来。
大概40克的黄油，我用的是无盐的，放进微波炉里加热融化成液体黄油。
黄油融化成如图所示。然后分次数和刚刚捣碎的饼干地混合在一起，一定要充分的搅拌让饼干沫都蘸上黄油哦。
4寸圆模，铺一层油纸在最下边，然后把黄油饼干碎挪进去。
可以用勺子，用研磨棒，擀面杖，也可以用洗干净的手。只要把底部压实，就可以啦。
按压至如图，然后就放进冰箱冷冻，至少30分钟哦～
这是我用的吉利丁，是片状的，吉利丁的作用在于让慕斯液可以凝固住。
我取了3片，把他们剪碎，然后放进冰水里充分吸水软化。
等待的时间，做什么呢？我先刷了一波碗。做饭最累的真的不是做饭啊，而是刷碗！
现在也可以开始准备芒果啦。我用了两个芒果。下边那个一看就比较厉害的切芒果方法是和朋友学的，但是我自己还是喜欢扒掉芒果的皮，感觉这样浪费的果肉比较少～
左边大碗用来打果泥，右边是慕斯蛋糕里的果肉，块状的。因为我做的蛋糕本身就小，所以芒果块儿切的也小，如果大家做更大的蛋糕，可以切大块芒果哦。
用料理机把芒果打成果泥备用，我用了净重量176克的芒果，感觉有点多了，可以适当少一点。当然啦，打多了还是可以当芒果汁喝的。
用一个小碗倒24克左右的牛奶，10克糖，隔水加热，搅拌，直到糖充分融化，且牛奶有一定热乎的温度。这里注意1: 我不喜欢太甜的，所以糖放的真的算很少，大家也可以根据芒果的甜度来决定是否多放糖，喜欢吃很甜的朋友，或者芒果本身很酸的朋友，可以适当多加些糖哦。2. 牛奶需要加热到一定温度去融化吉利丁片，但是不可以让牛奶达到沸腾的温度哦，尽量控制在50度以下（听说温度高了吉利丁会失效），觉得烫手了就赶紧拿出来就好。
然后吉利丁片差不多软化了，取三分之二软化的吉利丁片，拧干水分，趁热放入牛奶糖溶液里。
然后就会融化啦，用勺子搅匀
倒进刚刚榨好的芒果汁里，用勺子充分搅拌，然后搁置待用。
取100g奶油，用电动打蛋器打发。打发到奶油开始有纹路，纹路不会消失，但是整体仍有流动性的时候，就可以啦。
最后呢，把刚刚混合好的芒果汁，分批次加入进打发好的奶油里，用勺子搅拌均匀，芒果慕斯的慕斯部分就做好啦。
取出冰箱里冻好的蛋糕底，把芒果慕斯倒进容器，记得把切芒果时留下的块状芒果果肉也放进慕斯液，把他们按进慕斯液里。让表面看起来稍微平整一些，擦一下模具周围洒出来的慕斯液，就可以放进冰箱啦。
两个小橙子，放进榨汁杯，榨成橙汁。
把橙汁过滤一下，留下比较澄清的橙汁液体。（滤勺上的我直接吃了。。）
再把刚刚剩下的吉利丁，从冰水中取出，挤干水分，放进小碗里然后隔水加热，很快就变成吉利丁液体了，变成液体后尽快从锅中取出。
把吉利丁溶液混合进橙汁，用勺子搅拌均匀。
晃晃悠悠，洗洗碗，刚刚的慕斯蛋糕也冻了差不多45分钟了，从冰箱取出，确定表面已经冻得差不多了，把橙汁吉利丁溶液缓慢的倒在慕斯蛋糕表面。
就是这样啦。包个保鲜膜，放进冰箱。大家都说至少冻几个小时之类的，为了保险我全都是冻过夜的。明天就可以看到蛋糕做的怎么样啦！
吃了几口才拍照。。
这个就是冻了一夜的芒果慕斯蛋糕成品啦，幸好没放很多糖，吃起来很清爽。慕斯液里的吉利丁还是放少了，再多放一点吉利丁（或者减少芒果汁的量）就更好啦。脱模后如果追求好看，可以用专业工具（或者餐刀刀背）刮一圈儿，就会变得很整齐！我好喜欢这个亮闪闪的镜面呀！
这个成品图是我之前做过的9寸的芒果慕斯。
芒果慕斯蛋糕对我来说有很重要的意义，因为这是我做的第一个蛋糕，尤其是做给爱人的生日蛋糕。
我本身就不太会做饭，当时被一个蛋糕整的手忙脚乱，所以把我的步骤尽可能清晰的写了一遍，希望能帮到更多人呀。
麻薯恐龙蛋
想做它仅仅是因为它长的太像恐龙蛋了哈哈，因为弟弟最爱恐龙，所以做了这款麻薯包，才发现原来这么简单，一次成功
用料：
12克黑芝麻
200克麻薯粉
40克黄油
1个鸡蛋
15克奶粉
25克白糖
70克水
做法：
将所有材料放入主锅30秒速度3，再揉面2分钟
整形成20克一小圆，入烤箱35分钟，180度
虾仁鲜肉馄饨
新鲜的肉糜加入虾仁丁，很有嚼感，大大的满足哦😊
用料：
适量虾仁
适量香油
勺淀粉
根葱
勺鸡精
克盐
克猪肉
片姜
勺料酒
克胡椒粉
勺生抽
张紫菜
做法：
超市里买新鲜的肉糜
虾仁剁成丁
香菜切成末
材料加一起
加一个鸡蛋
放入盐，糖，料酒
买小馄饨皮
放入馅儿料
少放
北方包法
好看吧😊
成了
京糕萝卜丝
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方！
冬天吃萝卜没错！
冬天家里来客人肯定都是一桌子热菜，端上一盘儿这个小菜，绝对是亮点啊！
用料：
100g山楂糕
300g白萝
1大勺白砂糖
做法：
白萝卜切丝，用糖拌匀腌制10分钟
山楂糕切丝
腌好的萝卜丝沥去水份，倒入山楂糕丝即可
干煸花菜
快手菜！无辣不欢+想减肥使得本人决定做这道菜！真是美味又健康啊！
用料：
适量花菜
3个青椒
5个小尖椒
少许姜
少许蒜
少许大葱
少许植物油
适量盐
适量生抽
做法：
青椒、小尖椒、大葱切成圈儿形，姜和蒜切丝
花菜掰成小朵，洗干净，剩余的花茎切成小块，这样较易熟
锅烧热，倒入植物油适量
先放入姜、蒜、小尖椒炒一小会，再倒入花菜不停翻炒，不停翻，防止炒糊
等到花菜炒得稍微变软，倒入青椒翻炒，等到青椒也稍微变软，倒入大葱不停翻炒2分钟，最后放入少许盐和生抽
起锅，美味佳肴就炒好啦
自创粉丝拌杂蔬
疫情在家，学会了节约，一点食材都不能浪费，中午吃剩下的食材，做起来。
用料：
半把粉丝
半根胡萝卜
1个西兰花梗
1勺火锅调料
5克白芝麻
10克油炸花生米
半勺香油
2滴麻油
1勺生抽
2勺醋
1瓣蒜
做法：
锅里放水煮开，放粉丝，煮两分钟。
把胡萝卜，西兰花梗放入沸水中，1分钟。
抄好水的食物过凉水，盛盘。
把各种调味料放进去，拌好，开吃。
紫薯燕麦片
用料：
小半包燕麦片
1个紫薯
适量牛奶
做法：
把紫薯隔水蒸熟 我妈帮我用压力锅压了几分钟 超级软了已经
紫薯去皮 用勺子压成泥
加上燕麦片 和少量牛奶 味道超棒哒
自制橡皮泥
用料：
30克盐
100克热水
100克低筋面粉
15克玉米油
适量食用色素
做法：
准备好需要的材料
盐倒入热水搅拌融化
筛入低筋面粉
搅拌均匀
倒入油
搅拌至均匀即可
倒入平底锅搅拌至自己喜欢的软硬度
取出揉搓柔软
切成小份加入喜欢的颜色即可
虾肉饺子
今天大风，冷到怀疑人生，唯有吃个好的才能温暖自己！
用料：
虾一斤，香芹半斤，鸡蛋四个
盐，胡椒粉，料酒，糖，香油适量
饺子粉随意
做法：
虾去皮去虾线，带虾油的那点虾头肉切下备用，虾肉拍碎，对！是拍！
虾头肉和三个鸡蛋炒熟。拍碎的虾肉放料酒、黑胡椒、糖、盐、生鸡蛋一个，搅拌，用力，多搅一会儿。
香芹切碎，倒上香油搅拌，这步是为了预防出汤。之后和虾肉馅放在一起就行了！
饺子粉和面醒一会儿，哦，和馅之前就弄好。
馅大一点好吃！
好好宠爱自己，即使一个人吃饭也别凑合！
新年快乐！
香辣皮皮虾
用料：
皮皮虾
葱段
蒜瓣
姜片
干辣椒
香叶
花椒
郫县豆瓣酱
辣椒酱
盐
糖
黄酒
做法：
皮皮虾洗净，控干水分
准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
放入淋干水分的皮皮虾
倒入少许黄酒大火翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
发面油酥小糖饼
我家常做的一道面食/发面油酥小糖饼
用料：
330克/一饭碗面粉
200克/多半碗水
3克酵母
适量白糖
适量色拉油
做法：
/盆里倒入一碗面粉/3克酵母
/分次加入多半碗清水/用筷子搅成絮状/
/用手将面粉揉至光滑不粘手
做饼的面不要和的太硬
比包饺子的面稍软些
水的量要根据面粉的吸水量决定
用手把面团揉至光滑不粘手/盖上保鲜膜放至一旁发酵/
时间大约2小时/发酵至两倍大就可以用了

我常用的方法是晚上揉好面团放置家里凉快一点的地方/第二天早晨操作/作为家人的早餐/很方便的
用手把面团揉至光滑/柔软/不粘手
开始制作油酥

/碗里加入5勺面粉/（喝汤的勺）
/锅里倒入适量色拉油加热/
/油热后倒入装面粉的碗里调成糊状/
开始制作糖馅
5勺糖/2勺面粉混合搅匀（喝汤的勺）
备用
发酵好的面团加入少量面粉揉至光滑后放五分钟松弛/然后擀开
放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上
从面团一端开始卷起
揪成和小饼大小差不多的剂子/两端捏紧
用手压压擀成剂子
面团里包入和好的糖馅
用包包子的方法包好/捏紧

包子褶放在下方用手压压/成小饼
热锅凉油/把小饼放入/小火/烙至两面金黄就可以出锅了
我喜欢刚出锅的感觉/外皮酥脆里面层次分明软软的/甜甜的/香香的
味道好极了
麻薯紫米葡萄干面包
配方来自《学徒面包师》白面包版本1。
用料：
克高筋面粉  610
克盐     10.8
克糖     47.1
克酵母  6.2
克水    369---397
克黄油  47.1
个鸡蛋    1
克奶粉   37.7
做法：
一层麻薯皮，一层紫米馅，再来点葡萄干。
最后成品图。
我为什么这么圆~黄瓜炒火腿儿
鼓起勇气做饭的second day！
用料：
3分之2根黄瓜
1根粗的火腿肠
3瓣大蒜子
做法：
黄瓜和火腿都直接切圆圆的片，大蒜子也切片，切不成的片的就切坨
锅里放油，油开始热了就马上把大蒜子丢进去！！不然会糊（千百次失败换来的经验）
大蒜子好香啊，边感叹边把黄瓜丢进去翻翻炒炒
黄瓜好像有点透透的感觉了，火腿肠丢进去翻翻炒炒。
小心翼翼的放盐，放一点点试一下。放点鸡精，拌一拌，出锅！~
五香鱼柳
草鱼鱼肉细嫩鲜美，营养价值丰富，有开胃、滋补、抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。烤熟的五香鱼柳，口感鲜香，嚼劲十足，是一道非常美味的小菜。
用料：
1200克新鲜草鱼中段
6克五香粉
15ml香油
5ml老抽
6克白砂糖
6克盐
做法：
准备：将草鱼段去除内脏（可请卖家代劳），从脊背处沿主骨向下切成两段 ，用水洗净。锅中放水烧开，将草鱼段放入开水中烫30秒，捞出后，将鱼皮撕掉，并将骨刺用刀一根根剔出 。
切配：将处理好的鱼肉用刀片成
5厘米厚的长方形薄片放入大碗中，均匀撒上盐、糖、五香粉、老抽，用手抓匀，腌制5分钟。
预热：取出方太烤箱中的烤盘，再关门、通电、开机，选择“上下”模式，设置200℃，定时10分钟，按确认键，烤箱开始预热。
烤盘：在鱼柳上均匀地刷上香油，然后摆在铺有锡纸的烤盘上。
烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。
东北家常大杂烩下饭凉菜儿
最近在家待着不能复工上班天天研究吃的，因为干活比较慢，基本每天要浪费一下午鼓捣吃的哈哈哈哈哈
这两天成功一个凉菜儿，之前从来不整凉菜，不会整，一做就废。跟大家分享一下最近研究的，估计比较适合东北人口味！
用料：
克适量：木耳，熟花生，苦苣，辣条(其实就放木耳也非常好吃，后面这些是在冰箱放出来强行加进去的，也非常棒！)
调料：糖，陈醋，酱油，耗油，味精，食用盐，干辣椒段，熟白芝麻，孜然，烧烤拌料粉（这个非常棒，感觉发现新大陆一样），蒜末
做法：
干辣椒切断+白芝麻+孜然+烧烤拌料粉，混在一起放在碗里

冷锅倒油，油热后倒在装调料的碗里，瞬间香味儿扑鼻！！
碗里调料倒入洗好的木耳，苦苣，花生里面，加上蒜末，陈醋，糖，盐，味精，耗油，酱油拌匀，我加了辣条，喜欢的也可以加哦
冰箱冷藏半小时装盘更美味！
20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤
冬天就想来一碗热热的浓汤，鲜美来自于食物本身。
用料：
1条鲫鱼
1块豆腐
勺料酒
1片姜
5克盐
30克油
2根葱
1000克开水
少许，可选配香菜或荷兰豆
做法：
先来煎鱼，平底锅倒油中小火加热。
我家的炒锅用了数年，不粘效果很差，所以煎鱼用这款平底锅操作。熬汤的时候再换锅。
最近这口下厨房的奖品锅深得我心，不管中餐西餐样样能搞定。
鱼宰杀洗净，擦干，放入锅中，煎至焦黄。
煎鱼的时候不要多翻动，煎好一面再翻面。根据不同火力，一般两面共煎4分钟左右。
换锅，倒入煎鱼的油，放入一片姜，趁热油将姜片擦拭整个锅。
如果煮汤的锅足够好，那么用姜擦完锅后直接煎鱼，可以少洗一个锅。
也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤。
放入鱼后，倒黄酒。
码上葱段，加热水至盖满鱼身。
转大火，盖盖煮8-10分钟 。
开盖加盐、给鱼翻面，继续煮5分钟 。要想鱼汤发白，一是要加热水，二是要用大火。
捞出鱼装平盘
沥出汤水，将锅底的鱼骨鱼刺去除。
汤水回锅，下豆腐煮熟，起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出。
我家煮这道汤水，会把鱼和豆腐分离，以保障小朋友和嘴残星人的生命安全。要是图省力，直接将豆腐下在鱼汤里一起煮，可以省下不少时间。
紫薯馒头卷
紫薯的食疗：吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
用料：
3个紫薯
250克面粉
4克酵母
130克水
20克糖
做法：
普通面粉，加酵母，加水，放入面包机，开始“和面”模式。边搅拌边观察面的状态，先加少量水，面干的时候陆续加水。直到面团呈光滑状态。
紫薯蒸熟后，加入白砂糖。我用擀面杖捣成紫薯泥。擀面杖很好用的，配合叉子或筷子，很快就捣成泥了。
（紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。）
白面团发酵完毕，取1/3的面团，和紫薯泥一起搅拌。
这就形成了两个面团。
白面团是经过发酵的。
白面团和紫薯面团擀成大小一样的两张皮。
如果想卷出来的很漂亮，可以划去一条的紫薯面团，再开始卷。
卷起来，横截面是这样的状态。
长长的面团切段，横界面白色和紫色交替，就很漂亮了。
开始蒸面团，上汽后蒸12-15分钟就蒸熟了。
右下角的切开的一个紫薯馒头卷，可以看到内部也是均匀的，白色紫色互相交替。完成。
姥姥的简易猪油葱油饼            超级美味
家里熬大棒骨 每次都会放凉后把上面的猪油撇出来 只需和面就能做出美味的葱油饼 大人孩子都爱吃
用料：
小碗半碗猪油 
适量葱花
少许花椒盐
500克面粉
各半碗开水和凉水
做法：
猪油和葱花拌在一起
面粉分成两份 一份用开水烫面 一份凉水和面 然后合在一起
在案板上加面粉和成光滑的面团 擀成面皮尽量擀长一些 这样方便出层
面皮上铺葱油 撒花椒盐
把面皮如图卷起来 卷成面卷
把面卷揪成一个个大的面剂子  加面粉 擀和按平 
锅里放少许油  把面饼摊在锅里 同时继续拿手把面饼按的更大一些 小火 盖盖 待一边泛黄再翻面  因为饼比较薄 很容易熟
出锅后的葱油饼 再吃的时候可以再加点油煎一下 更香
剩饺子皮版春饼
用料：
适量饺子皮
适量馅料
适量食用油
适量鸡蛋液
做法：
将剩饺子皮中间刷油，多张摞在一起 擀大擀薄，放入锅中冷水下锅蒸十五分钟出锅
蒸好的春饼皮放入馅料，包好，底部折叠处抹少许鸡蛋液粘住
锅中倒入油，将包好的春卷饼煎至两面金黄即可
蔓越莓纸杯蛋糕
家里有个挑食娃真是费尽心思，亲自做一款无添加的美食，满满的都是爱
用料：
5个鸡蛋
适量蔓越莓
85克低筋面粉
15克放蛋黄糖
50克放蛋清糖
40克玉米油
40克牛奶
做法：
1.分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱。
2准备好以上材料。用33ml温水加一勺奶粉调成40ml牛奶。
3.蛋黄里面加入15克白糖。
4.再加入40克植物油和牛奶。
5.把所有材料搅拌均匀。
6.过筛加入低筋面粉。
7.把面粉搅拌均匀无颗粒。
8.烤箱提前预热，加一点点盐开始打发蛋清。
9.白糖分三次加入蛋清中打发。
1
打发蛋白至干性状态（提起打蛋器小尖直立）。
11. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀。
12.把搅拌好的蛋糊倒入蛋白霜里搅拌均匀。
13.倒入纸杯中大概八成满，拿起纸杯轻震几下，里面放几颗蔓越莓。放入预热好的烤箱上下火150℃烤50分钟。
14.烤好取出来轻震纸杯。
15.把纸杯蛋糕侧身放凉。
16.搭配一杯好奶，完美的早餐。
17.近距离观察一下，非常香滑细腻。流口水有没有。
飘香酸菜鲤鱼汤
飘香酸菜鲤鱼汤，两个人一起吃，总花费30元左右，饱饱哒
用料：
1条鲤鱼
1块豆腐
1包酸菜
少量姜
做法：
鲤鱼去鳞
讲鲤鱼切成块
用料酒和玉米淀粉搅拌一层淀粉膜
加入适量玉米油，大火烧热
调为中火，放鱼，煎炸至表皮淀粉膜微黄
加水，酸菜，及葱姜。酸菜买了一包现成的酸菜鱼包
中火慢炖15分钟，出锅
减脂神器!清爽凉拌包菜
减脂永远是夏天永恒♾的主题😍！ 3个月宅家，小基数的我也已经减脂7斤啦！实验多次，觉得这道凉拌包菜真的是超好吃、超简单、超饱腹的健身友好餐！！当然不减脂的小伙伴只要在调料里加点糖，那味道更加鲜爽！！
用料：
半个包菜（高丽菜）
2-3只小米辣
3根香菜
2瓷勺米醋
1瓷勺生抽
几滴花椒油
半瓷勺是拉差黄辣酱/海南黄辣酱（可选）
做法：
准备食材。包菜这里用的是比较扁的台湾高丽菜，这个类型比较嫩。莲花白也可以的。北美有一种很硬的包菜就算了，咬不动。。。
小米辣，香菜切碎；包菜切丝。包菜中间有一条很粗的菜茎，可以扔掉。
调凉拌汁。米醋2勺，生抽1勺，是拉差黄辣酱半勺，花椒油（没拍忘了）几滴，一起加入装料的小碗里，小米辣和香菜泡了以后更入味。是拉差黄辣酱和海南黄辣酱味道差不多，里面还有椰子醋很香。不需要减脂的小伙伴，这一步可以放点糖提鲜（是真～的鲜啊！）
包菜断生。水开下包菜丝，水再开捞出。过凉。
过凉，码盘。
浇上凉拌汁。可以用勺子先把汁浇在外围，从外向里倒，最后剩下的香菜和小米辣堆个尖尖在中心❤️
小米面包
记录一个自己乱造的面包
用料：
184克小米粥
1个鸡蛋
30克牛奶
3克盐
65糖
300高筋面粉
30克黄油
3克酵母
做法：
除黄油外所有材料拌至薄膜扩展阶段
第一次发酵
滚圆整形进行第二次发酵
宫保鸡丁
用料：
1根胡萝卜
少许花生
1块鸡胸肉
1跟根莴笋
2勺生抽
3克盐
1勺淀粉
2瓣蒜
20克花生米
3片姜
2根葱
小半勺糖
1勺料酒
胡椒粉
做法：
花生米先炒熟
鸡胸肉切丁，莴笋，胡萝卜切丁
放，胡椒粉，生抽，一点老抽，耗油，盐，料酒，淀粉，姜（料根据个人口味）抓匀腌制30分钟
腌制
油锅，爆葱姜蒜，放豆瓣酱（闺女不要吃我就没放）
鸡胸肉，翻遍几下，
倒入胡萝卜，莴笋丁，翻炒，加盐，加点生抽
熟了，放熟的花生米，撒点葱花出锅
胡萝卜，莴笋（可以先开水丽过一下，断生）我烧有点脆脆的
在家做四川抄手
云吞，抄手，馄饨都是它了吧。来自各地的叫法不一，自然做法也不一。我分享的是自家亲妈的四川家常红油抄手和鸡汤抄手制作方法。不是最好，但是自己和家人最喜欢。
用料：
2公斤抄手皮
肥瘦结合2公斤绞肉
一点姜
看你喜欢青葱
2个鸡蛋
4大勺豆粉
一点盐
看情况清水
做法：
我在新加坡一般会，去选一块三层肉，叫肉商去皮洗干净，肥瘦都有放进机器绞肉碎。（新加坡肉特别瘦，所以我需要选肥点的）国内的肩夹肉应该可以了，（这个我不是很清楚，你去菜市问）五花太肥了。回来再让阿姨剁碎了点。（个人喜好，不喜欢有肉感）
绞肉更加细腻了，肥瘦合适。（瘦肉包出来废牙不嫩，一煮就是一团死肉）
我用了两公斤肉，但是这些材料都是随意的，除了盐，一切都是看个人口味。葱和姜也有很多人不吃，我也是长大了才习惯。小时候我只吃抄手皮，里面不能包肉😂😂。到现在姜也只能泡水，取姜汁。葱必须切很细，保证小朋友们根本用手拔不出来。不然再好吃的东西，都是一团鸡飞狗跳。
绞肉放四大勺豆粉，放两小勺盐。
姜我用了泡水的姜水，姜不敢放进去。放了娃们都不吃了。
葱和两个鸡蛋🥚也进去。
拿了个手套搅拌均匀，（有厨师机的可以搬出来省力）。均匀后太干，就分两次加了不到200ML的水。在搅拌至水完全吸收。
加多少水或者需要加水吗？要看你的肉湿不湿需不需要水。你的肉跟我买的不同，鸡蛋大小不同，豆粉也不同。很难精准像做蛋糕一样说一定是多少。我自己也每次都不同。少量试着加，水少可以，水多了包出来皮都全泡破了。
肉不要放多了，少肉。皮子坏了，肉都不熟。
你学会了吗？一定把边粘紧。这样像船。
继续加油包
包出来，吃不完的连盘子冻进冰箱。硬了，拿出来装食品袋，之后吃很方便。
红油抄手调料来了。很简单方便。熟油辣椒，花椒油量力而行，想好看，多放红油。放生抽，一点糖，一点上色的正常酱油，味精。抄手已有一点盐，所以自己注意。
我的佐料。
白味鸡汤，一点盐，一点味精，如果需要。如果你鸡汤已经够味，不要再放。
开水，下抄手/云吞。
全部漂起来再煮一分钟就好了。
软硬合适的样子。
红油不加水，我们全家都喜欢越干越好的。不能忍受加水。
牛肝菌鸡汤给孩子和阿姨吃。
童模演绎。
一碗红油，加五粒鸡汤，不能再完美了。
希望你已经吃过饭了。
自制无油版花生芝麻酱
觉得自己做的芝麻花生酱，吃的比较放心，花生不用去皮，皮有药用价值，破壁机按酱料键，自带搅拌器辅助搅拌。
用料：
250克芝麻
200克花生
做法：
芝麻花生炒熟
食材直接倒入破壁机按酱料键不用加油，慢慢搅拌，自己会出油
做好的花生芝麻酱，香，非常细腻，再装入小瓶子，平常可用来拌面。
韭菜鸡蛋水饺
前几天婆婆赶集买的韭菜，这个季节原以为韭菜饺子不好吃，没想的，味道鲜的不得了，跟大家分享一下。后面没有拍图，大家脑补吧
用料：
克韭菜
个鸡蛋
适量盐
克面粉
适量香油
适量花生油
味极鲜
做法：
鸡蛋嫩一点，八成熟
韭菜切好备用
加入适量的盐跟水
和成雪花状
揉成面团，盖上保鲜膜或者扣上盆醒面，每10钟肉一次，揉三次就可以包了

将鸡蛋 味极鲜花生油 香油 盐一起拌匀，一定要一起放，拌匀即可，不能长时间搅拌，韭菜易出水

面团搓条下剂，包

水烧沸，下入饺子，中火煮开，饺子浮起即熟。
韭菜饺子千万不能火大
懒人红烧肉
补秋膘第一站，推荐红烧汁。无敌好用并且美味，懒人和食肉人士的首选。抛弃传统做法，红烧肉也可以如此这般的简单起来。
用料：
五花肉
8片姜
200g红烧汁
十三香
做法：
五花肉连皮浸泡去血水，洗净后切小块，姜8片，李锦记红烧汁200g
过热油，下姜片爆炒出香味后倒入五花肉块，烹入少许十三香大火翻炒至变色
倒入没过肉块的沸水和200g李锦记红烧汁，中火加盖40分钟
大火收汁至浓稠即可
姜汁软糖，姜糖--自制养生糖
姜汁软糖--“姜汁暖汤”。中医学认为，冬季胃中虚冷，适当多吃姜可以温胃散寒除湿，体质偏寒，尤其手脚冰凉的女性，过度受寒容易损伤阳气，吃一点姜可起到散寒补气的作用。

所以说冬天和姜汁软糖很搭哦~手脚冰凉的妹纸们赶紧做起来~
用料：
150克姜汁
150克红糖
150克糯米粉
20克水
做法：
材料备齐
生姜切小块用均质机打碎（如果没有均质机、破壁机，可以直接将姜块尽量切碎切细，用汤料袋将姜汁滤出来）
挤出姜汁
加入糯米粉
搅拌成团
红糖加水，小火煮至沸腾（红糖水可以多煮一会，将水分充分吸收）
乘热倒入面团中，拌匀
过滤掉不均匀的颗粒
放入深盘中
中火蒸30分钟
包上保鲜膜，入冰箱冷藏至变硬
倒扣在砧板上，脱模
均匀的切成小块
表面裹上砂糖或椰蓉（用无水的叉子或筷子辅助）
冬日午后最暖心的甜点，给姐们们的战斗力添砖加瓦~ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
「Tips」不同名称原料糖的区别及替换
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

白砂糖，绵白糖和糖霜有何不同？
红糖，黑糖和赤砂糖有何不同？
什么情况下可以替换？

（因为太古对糖类分类细致，且质量稳定，图片大多以太古出产的糖类为参考。）

其他小贴士：
「Tips」新手烘焙，只需要买这些。http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别。http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
用料：
克白砂糖
细砂糖
粗砂糖
红糖
······
做法：
白糖：
常见的白糖有白砂糖（根据颗粒粗细分为细砂糖和粗砂糖），绵白糖，糖粉（又称糖霜，粉糖）。
1.白砂糖
就是一般我们见到的砂糖，根据颗粒粗细分为细砂糖和粗砂糖2种。
A.粗砂糖
市场上散装卖的白糖一般是粗砂糖(颗粒粗价格便宜）。
煮个糖水什么没问题，打蛋糕的话不建议，会有糖粒残余（当然如果实在找不到细砂糖也可以替换）。
从成本考虑，如果有融化步骤，粗砂糖是可以等量替换细砂糖的（比如制作酒糖液，熬糖浆）
粗砂糖还有一个作用，洒在面包/饼干上增加口感，比如我们常见的砂糖牛油包啊，砂糖椰蓉曲奇，烤完不会融化，脆脆哒
B.细砂糖
这就是最常用的糖了，如果你见到细砂糖/细白糖/幼砂糖/幼白糖，不要疑惑，都是一个东西。
如果你在配方里看到白糖，砂糖，糖，下细砂糖没有错：）
既有颗粒能增加摩擦加快打发速度，又均匀易溶不易残留，居家必备啊（笑）
注意：
太古400g和800g的白砂糖是粗砂糖（但是店面介绍并没有说清楚）。
如果要买烘焙用细砂糖，请买454g（1磅）或908g（2磅）的。
（这是细砂糖）
（这是粗砂糖）
2.绵白糖（又称绵糖）
很多人会以为绵白糖和细砂糖是同一样东西，只是更细一点，其实不然，绵白糖从质地上感受，会更加湿润绵软，这是因为它并不是完全由蔗糖加工而成，而是添加了2.5%左右的转化糖浆。
转化糖浆的甜度比蔗糖高，所以同样重量的两种糖，绵白糖会比白砂糖甜一点（只有一点，可以忽略不计）。
因为它也非常细腻，在日常使用中，其实是可以和细砂糖等量替换的。
3.糖粉（又称糖霜，粉糖）
顾名思义，就是砂糖磨成的粉。
通常用于糖霜饼干（调制糖霜），蛋糕面包表面装饰。
理论性的东西不多说，聊点小贴士。
a.糖粉是可以替换细砂糖用来打发蛋白/奶油的，影响不大。
b.如果做糖霜饼干，请务必购买正规厂家出产的糖霜，否则就要过筛，不然堵住花嘴会很心塞。
c.同样一勺糖，糖粉加进去会没有砂糖甜，主要有2个原因。
一是密度，搅打成粉后体积膨胀，试试看称一下，同样重量的两种糖，砂糖是不是看起来少一点？
二是添加物，为了避免受潮结块，许多糖粉中会添加玉米淀粉，这样在一定程度上降低了甜度。
防潮糖粉中玉米淀粉添加的尤其多，所以不要拿防潮糖粉当甜味剂，下了一堆还没味道。
常见的就这三种白糖，从颗粒上粗砂糖＞细砂糖＞绵白糖＞糖粉。
大部分情况下，细砂糖、绵白糖、糖粉可以相互替换，总量不变。
黑糖，红糖，赤砂糖都是什么鬼？
说完白色的，来说说有颜色的。
蛮多人对黑糖，红糖，赤砂糖的区别蒙蒙搞不清，今天从制作工艺到颜色口感说一下她们的区别。
首先明确一个观点：赤砂糖≠红糖≠黑糖。
我们首先从制作工艺来看。
我们首先要知道红糖和黑糖是怎么做出来的。
甘蔗榨汁，过滤，熬煮蒸发，得到红糖。
熬煮的时间长了，颜色变深，就是黑糖。
所以，红糖和黑糖，其实区别在于熬煮的时间长短造成颜色不同，它们没有经过脱色提纯，营养价值保留比较完整，也有甘蔗独特的风味。
其实如果做烘焙，最好是用红糖，红糖熬煮的刚刚好，香气馥郁。黑糖会有点焦苦，甘蔗的香气也不如红糖浓郁。
无论你看到配方里写的是红糖，黑糖，black sugar,brown sugar,都可以用红糖。
（据说正宗做糖的人家熬糖熬黑了都是失败的，为什么日本黑糖出名是因为中国传过去的时候海上运输吸潮变黑了😂，看到这个解释真是笑抽过去···）
接下来说说赤砂糖。
虽然长得和红糖挺像，但二者完全不同，红糖是未经加工的初制糖，风味和营养都保存较好，而赤砂糖是工业制糖的副产品——白糖脱色时的残余物。
所以，如果用赤砂糖代替红糖，甜点的风味会完全没有了。
说个题外话，这货虽然没味，但是耐不住便宜啊···
所以我们很多制糖厂家会拿它加色素和香精冒充「古方红糖」或「黑糖」
所以挑红糖的时候记得看配方表。
这些都是鱼目混珠，口感全靠后期，基本上除了碳水化合物没啥营养。
如果能找到靠谱的红糖卖家当然最好，如果没有，太古红糖质量还不错，就是要注意，是这一款。

使用之前最好过筛，有结块。
凉粉炒馍
饭店里长点的一道菜，下厨房没有搜到。
用料：
一品鲜酱油
1块凉粉
2个馒头
3棵蒜苗
红油豆瓣酱
盐
白糖
鸡精
姜末
做法：
比炒菜的油多点，烧热，放豆瓣酱小火炒出红油，放入姜末炒出香味
放入蒜苗炒几秒钟，
馒头用手掰成大块，放入，煸炒，这步很重要，一定先放馒头，让馒头吸足红油，
接着放入切好的凉粉块，放入一品鲜酱油，盐，白糖，鸡精
炒制一分多钟，凉粉入味，即可出锅。
豆渣鸡蛋饼
废弃豆渣如何演绎成营养丰富的美味早餐饼
用料：
豆渣
适量面粉
1-2个鸡蛋
1袋牛奶
盐
适量油
做法：
将从豆浆里滤出来的豆渣放进料盆
倒入一袋牛奶搅拌均匀
打进一个鸡蛋，加少许盐拌匀
加入适量面粉
搅拌成能流动的稀面糊
锅内刷薄油，舀一勺面糊倒进去摊成饼，两面烙熟即可
酸梅蒸黄骨鱼
翻遍下厨房居然没有梅子蒸鱼，只好按照吃过的记忆自己弄个菜谱，服务大众服务自己。这道菜简单快手，只要有腌制好的酸梅，清蒸的鱼肉嫩滑，搭配咸酸合适的汁水，嗯，是非常美味的下饭菜呀！
用料：
一条约半斤黄骨鱼
2颗酸梅
适量葱
适量姜
一瓣蒜
适量生抽
做法：
自家腌制的酸梅，菜市场新鲜买到的黄骨鱼一条，一人份。
鱼除筛洗净，酸梅捣碎，姜葱蒜切好放入，倒上点生抽，正好有片柠檬一起放进去吧
蒸锅大火烧开水，上锅蒸6-8分钟，再洒点葱花，停火开盖，上桌，吃。
黄骨鱼鱼肉真鲜嫩，配上白米饭好吃呀。
烤羊腿烤箱版
第一次弄，生姜切片的时候，差点把自己手指给剁了。。。
用料：
只羊腿
5片姜
1个洋葱
2勺蚝油
20克孜然粉
20克盐
做法：
羊腿。解冻。改刀。划划线。。。
腌制。洋葱可以切薄点，我懒。。生姜片亦是如此。。。加适量盐，孜然粉，蚝油。建议带手套按摩，密封腌制1小时（我腌了两小时）
烤。。先200上下预热 再把羊腿全部包裹住200上下烤40分钟 拿出来 汤水倒了 正反面再200上下各烤20分钟 正反面烤时我加了些许孜然粉
成品。。第一次弄 加油
海鲜酱
简单的自制，方便健康
用料：
适量干元贝
适量虾米
适量虾皮
适量小银鱼
适量红葱头
适量姜蒜
做法：
干元贝用热水泡几个小时，然后放一点料酒和姜片蒸一下，晾凉捏碎，红葱头，姜蒜都剁碎，虾仁洗干净泡开切小粒，虾皮和小银鱼泡十几分钟，所有材料都沥干水备用
热锅放比较多的油，烧热后放红葱头和姜蒜炸至水分差不多干
放入虾仁炸
放入干元贝和虾皮银鱼继续炸，全程小火炸，偶尔翻炒一下
炒至材料的水分都差不多干了，放入适量酱油和糖，如果喜欢辣的可以放入辣椒酱，翻炒均匀
翻炒均匀就可以出锅了，晾凉后用密封罐装好，拌饭拌面，炒菜炒肉放一点，好吃极了
给猫咪🐈做顿饭，真得很简单💜
这篇是给猫咪的食谱科普，现在养猫的人越来越多，TA们也是陪伴我们的家人，偶尔为主子亲手做点吃的，下厨房自制些猫饭，其实没那么难，如果你想让猫咪吃得更健康些同时也节约成本，那不妨试一试，主子健康快乐才是最重要的呀❗️✌
用料：
比重80%肉类（鸡胸肉or牛肉or鸭腿肉）
比重10%内脏类（鸡心or鸡肝）
比重5%水产类（虾or三文鱼）
比重5%蔬果（南瓜or花菜or芹菜）
每400g放1个其他：鸡蛋（可加可不加，看主子喜好）
做法：
我的猫咪叫海仔，是18年夏天捡回来的流浪猫，刚捡的时候3个月大，躺在路边饿得起不来，小小一只看着可怜就带回去了，到现在应该已经一岁半了，之前没有什么养猫经验，只知道人吃的带调味的食物动物不能吃，我主要给它吃干的猫粮，偶尔打开个猫罐头跟干粮拌着吃，就这样吃了将近一年…
今年夏天发现海仔突然尿不出来了，半夜只听见它不停去猫砂盆，我去看什么也铲不出来，上网查了下应该是猫咪尿结石说要及时治疗，要不容易尿闭导致生命危险，第二天就赶紧带它去医院做了体检，B超，发现尿道有结晶，堵住了它的尿道，如果饮食结构上不注意，公猫很容易得这个病，在医院开了些药输液，花了将近一千，在家吃药治疗了一个月总算好了。

反思可能跟它主要吃干粮有关系，身体缺少水分，就像人如果一直吃干饼干，身体也同样会出问题，后来我准备给海仔换换食谱，就上网查阅了些资料，其实只要了解猫咪的饮食结构，就可以做给TA们吃。会比买来的罐头性价比更高，主要没有防腐剂添加剂，自己做成本也很低，对主子身体会更好，毕竟生病去医院是个很折腾的事
【猫咪饮食结构】做猫饭之前，得清楚猫咪需要哪些营养物质。（借鉴了些知乎大神们提供的信息）
猫咪与人类、狗狗都不一样，其体内的能量来源主要为蛋白质和脂肪。因此，淀粉等碳水化合物并不是重要的，而最重要的———
⭐️1.动物性蛋白质
需求量：★★★★★

⭐️2.脂肪
需求量：★★★★

⭐️3.维生素
需求量：★★

⭐️4.水
需求量：★★★

通过对猫咪所需营养的分析，可以明确的是猫咪最需要的食物是

肉❗️❗️❗️（大约占80%）

加上少量的内脏（提供猫咪所需的牛磺酸）少量蔬果（可以提供维生素）

了解之后发现只吃单一的干粮对身体是很不利的，只吃罐头经济压力也会比较大

想了想决定
干粮➕自制猫饭➕猫罐头，一周交替来喂

【豪华版猫饭】食谱里大家可以根据这个比例自己来配，括号里的选一种就好
⭐️做法：

烧一锅水

把食材切成小块后入锅

煮熟即可

（不加入任何调料）

取出剁碎或撕成条即可
猫的饭真的很好做，煮熟就好，不像人还要讲究调味什么的，猫咪只需要吃原味就可以满足了
【简易版猫粮】
如果觉得食谱里东西多不好准备，也可以选择简易版：两大块鸡胸肉+小块鸡肝+少量蔬果
主子吃得也很开心
在市场买的鸡肝，一大袋两斤十来块钱，很便宜，也可以吃好久了
市场的冷冻鸡胸肉，一斤大约十一块多，够主子吃好几顿，我个人比较爱做鸡胸版的，没什么骨头，价格合适，也好撕碎
【一次吃不完如何保存？】
做好一次吃不完是肯定的，最好的储存方法就是  ：
保鲜袋分装包起来冷冻❗️❗️
这样每次吃的食物提前拿出来解冻微波回温就可以了，也不用重新在做，很方便快手…
我每做一次大概能分装五份，平时跟干粮，猫罐头交替喂，能吃将近一周多

生病后到现在就猫粮➕自制猫饭➕少量罐头交替这么喂，尿尿就好了，可能身体水分注入的多，就没有出现之前尿结石的症状了，其实养好动物并不难，最重要的就是用心，在身体不适的时候多一些关爱与反思，很多时候是我们的疏忽导致了它们的疾病
去年刚捡时的海仔，小小一只
如今一年后的海仔，是一只小脑斧🐯，喵主子们都要健健康康的长大呀～
番薯饼
非常美味可口的一款小吃~

配方的水量，是和面糊时觉得太干适量加入的；
如果用的番薯水份大就不需要加水了，如面糊太稀(太粘)那还要适量加些面粉，不然煎出来的番薯饼会太软不成形。
用料：
500克番薯
150克普通面粉
20克(按自己喜好调整)白砂糖
适量水 (可不加,用水份少的番薯才适量加入)
做法：
煎番薯饼，最好用水份不大，很粉(糯)的番薯；
番薯蒸熟去皮压成泥，加入糖拌匀；
加入面粉、适量的水和成团；因为我用的番薯没啥水份，特别粉，所以加了少许水来和成柔软的粉团；
如果水份大的番薯就不用加水，可能还要多加面粉才成形，那煎好口感就是扎实些的面粉饼了，番薯味不太浓；
不粘锅放少许油，将面团分小块放进不粘锅里煎制；
煎至两面金黄即可。
长沙新华楼杂酱刀削面
用料：
面粉
水
猪肉末
八角粉
盐
白胡椒
油
十三香
黄瓜
甜面酱
不辣的豆瓣酱
做法：
面粉加水揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
200G肉末加上油，盐，白胡椒粉，十三香和多点八角粉（这个是主角）
锅里放油，加入两勺豆瓣酱和两勺甜面酱，中高火炸酱，炸出香味
不停翻炒
加入肉末不断翻炒
肉末炒成一粒粒的。然后加入半杯水。炒匀。这样酱就做好了
面团放在案板上稍微压平
擀成长方形
切成长条
拉面条
拉长放入开水中煮开
最好加黄瓜丝。家里刚好没有黄瓜了用的其他青菜。
开吃
鲫鱼萝卜丝汤
此汤鲜甜滋补，顺气开胃，清淡润口。怕给孩子吃鱼的麻麻们可以考虑给孩子熬鱼汤喝噢……
用料：
2条鲫鱼
1段白萝卜
1个鸡蛋清
适量葱
适量姜
适量花椒
适量花生油
适量料酒
适量米醋
适量鸡精
适量盐
做法：
鲫鱼洗净，打一个鸡蛋清到鱼身上，使鱼身均匀裹上鸡蛋液。
切配料食材。将白萝卜去皮洗净切丝。另葱切段，姜切片，备用。
热油，煎制。花生油烧热，将花椒粒放入，炸好后捞出扔掉花椒粒。下油锅开始煎制，大火开着，注意准备好锅盖挡脸，两条鱼滑入油锅开始煎制，必要时盖上盖子。煎制一面金黄后开始翻面。煎好后将其中的油全部倒出不再用。
炖制。另起一锅烧开热水，注意这一步提前一些进行，这边鱼煎好了，那边水也开锅了，那就正合适了。滚烫的热水烧出的鱼汤更鲜浓白香。将滚烫的热水倒入煎好的鱼身上，放入葱、姜、鸡精、萝卜丝、料酒、米醋、盐，开始炖制。
大火炖制，开锅后转中火。炖制约半小时左右，直到汤白而浓香四溢。
盛盘收工。
草莓奶油蛋糕…最基础的戚风奶油蛋糕.
最基础的草莓蛋糕🍰
就是6寸戚风➕奶油
这方子做出来的蛋糕胚高度刚刚好
用料：
30克牛奶
3个蛋黄
30克油
20克糖 
50克低筋面粉
3个蛋白
3滴柠檬汁
30克糖
150克淡奶油
20克糖
做法：
分离鸡蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入砂糖，用蛋抽搅拌均匀，然后加入油和牛奶，搅拌至乳化状态。
过筛低筋面粉后加入蛋黄糊，用蛋抽搅拌至无干粉，无颗粒
打发蛋白可以加几滴柠檬汁或者白醋，然后分三步打发蛋白，每次加糖1/3，打发至盆倒扣蛋白不会掉出。
预热烤箱150度，在蛋糕模具中放好烘培纸，然后将一小部分打发好的蛋白加到蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中，整体搅拌均匀。
蛋糕糊装入容器中150度烘烤35-40分钟，根据自己烤箱的状态。
烤好取出振一下拍出热气后倒扣。然后放置晾凉蛋糕胚。
切好草莓，内陷用
草莓装饰用
奶油分三次加糖，打发至立起来有尖。
蛋糕胚切两层，中间夹心草莓
最后装饰
肉沫豆腐羹
用料：
南豆腐
猪肉
大蒜
做法：
豆腐洗净切小方块，猪肉剁碎，大蒜剁成蒜蓉。
起锅热油，放入蒜蓉爆炒出香味后再放肉沫炒至变白，倒入少量老抽翻炒均匀上色，在倒进适量水烧开，水烧开后再放入豆腐，再次煮开后调入适量淀粉水轻轻搅拌浓稠。
烧开后再依次放盐香油提味，出锅时在撒点香菜或者小香葱