xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超简单❤️凉皮&春饼皮
2020.2.4立春 昨天晚上我洗了面 静置一晚 才知道今天是立春 做好了凉皮就不切了，整张包着土豆丝吃春饼 🍃
用料：
适量水
250g面粉
2个土豆丝
半段葱白丝
0.25个青椒
1只鸡腿肉
1勺孜然粉
2勺白糖
2勺盐
1勺一品鲜
5-6瓣蒜
1勺陈醋
做法：
面加水揉光 盖上盖子醒20分钟左右
洗面 颜色雪白换水 水都倒在一个盆里
洗到水清澈 面筋劲道成膜
洗面水过滤 静置6小时以上
倒掉淀粉以上的水 搅拌均匀 不粘锅 刷油 倒入一勺淀粉水小火 冒泡 小心揭下 ❤️（如果想做成凉皮 请看小贴士）
土豆擦丝 焯水 放凉备用 葱白切丝 青椒和熟鸡腿肉切丝备用 蒜切碎
鸡腿肉 土豆丝 葱丝 青椒 蒜末 一品鲜 盐 糖 孜然粉 陈醋 放入大碗搅拌均匀 尝一下咸淡 
包好 摆盘 吃！
韭菜鸡蛋馅饼
第二次做馅饼  记录  很好吃
用料：
3个鸡蛋
300克韭菜
5克盐
200克面粉
适量花生油
1勺香油
2勺生抽
适量花椒粉
做法：
做的是烫面馅饼，取普通面粉，一点点倒入开水，用筷子搅成絮状，待稍凉一点用手揉成面团，面要软一些，所以水要多一点。
面团揉好后，盖上保鲜膜，或其他物件主要是为防灰和干皮，醒20分钟。
这时候就可以准备馅料。鸡蛋打碎搅拌。加入盐，也是按口味添加，后面就不再加盐啦，防止韭菜出水。锅内多放一些花生油，比平时要多一点，后面就不加油啦。鸡蛋液倒入锅中，开小火，用筷子迅速搅拌成小块。关火
提前把韭菜摘干净，洗净，切成小段，必要太碎，约
5cm大小。
趁着余热，我倒入鸡蛋的锅中炒一下，让韭菜软一点。目的是后面煎制时省事。 把鸡蛋和韭菜搅匀。
在韭菜鸡蛋中加入适量花椒粉，适量生抽，有人说什么都不要加，保持韭菜的鲜，好吧，我加我开心，呵呵😊
面醒好了，案板上撒一些面粉，防止粘，面揉成长条，用刀切成小面团，像擀饺子皮一样擀开一定要薄一点，事实正面薄一点才好吃。
第一次包是放入馅后，两面对折压实，这样比较薄
第二次包是放入馅后，像包包子一样之后压扁摊开，中间封口处皮就很厚，不好吃

没有电饼铛，平底锅刷一层油，不喜欢油的少刷，喜欢油多就多放呗。中小火，盖一个透明盖子，旁边观察，一面金黄，就翻面，两面金黄，出锅。
趁热吃，又软又香。
好吃😊
鲜甜的白菜鸡蛋汤
5分钟就能做一锅快手汤 
不需要鸡精也非常甜，非常鲜

0基础的烹饪过程
没时间的时候，煮一份
可以在最短的时间内喝到鲜甜的汤
用料：
鸡蛋
盐
娃娃菜
胡椒粉
虾皮
做法：
打散两个鸡蛋，热油下锅
炒出香味的散蛋
锅里加入烧好的热水，水遇鸡蛋立刻变白汤
1⃣️加入娃娃菜，适量虾皮（或瑶柱）提鲜2⃣️加入提前泡好的粉丝（不爱吃粉丝，此步骤直接省略，一样好喝到爆炸）
盖上锅盖，滚2-3分钟即可。出锅前加入适量盐、黑胡椒、葱花。
美味鸡胸烧冬瓜（低卡中式家常菜）
买了一块大冬瓜，不想再炖冬瓜海带汤这么寡淡了，也找不到想吃的菜谱，自己创造的居然味道惊喜。
用料：
一整块，切成方块鸡胸肉
两汤匙料酒
一汤匙老抽
一片切成蓉姜
四瓣切成蓉蒜
一根切成末小葱
两倍于鸡胸的大小，去皮去瓤，切成方块冬瓜
一汤匙（怕油可过水）豆瓣酱
半块浓汤宝（可不）
做法：
鸡胸块➕料酒➕老抽➕姜蓉
放碗里拌匀静置
锅烧热转中小火

放一半的葱末➕蒜蓉

翻炒
鸡胸及酱料下锅翻炒至上色，注意火候不要糊锅
放冬瓜块➕豆瓣酱，翻炒至出水
加浓汤宝，翻冬瓜在下鸡块在上

中小火盖锅盖炖煮5分钟
大火收汁出锅

剩下一半的蒜蓉➕葱末撒在上面装饰
冬日里的寿喜锅
用料：
2片娃娃菜
小半根胡萝卜
一厚片土豆
小半根萝卜
2个鹌鹑蛋
6只虾
100克鲈鱼
一小把荞面面条
一勺味好美寿喜锅底料
做法：
虾去皮去虾线，料理机打碎，盛出，放一勺玉米淀粉，滴几滴水，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成粘稠状态。锅里放冷水，水有温度，但不开时，用勺子舀点虾放进温水里，全部舀完了，水也差不多快开了，水开后小火煮两分钟，捞出。
把所有蔬菜清洗，切成块，刚刚煮虾滑的水不用倒，直接开火烧开，倒进一勺寿喜锅底料，然后把蔬菜都放进去，放两个鹌鹑蛋，自己爱吃什么放什么。然后放鱼豆腐，我是用鲈鱼自己做的鱼豆腐，放面条，最后放虾滑，其他调料不用放了，如果口味重的自己增加调料，我是做给小朋友吃的，就只放了寿喜锅底料，味道蛮好的。
冬天里吃上这么一份热腾腾的寿喜锅，舒坦。
凉拌酸辣凤爪
用料：
二十只鸡爪
五片姜
适量香菜
250克醋
100克酱油
适量香油
5克料酒
50克糖
适量盐
三个小米椒
半个柠檬
4瓣蒜
4个葱头
做法：
先将凤爪砍成两半，放姜两片、酒适量、醋适量煲开。然后捞起用冷水冲洗干净。
另一个锅加水、酱油、盐、姜煲开，加入凤爪煲七分钟（根据凤爪大小定），然后用冰水冲洗至凉备用。
香菜切段，蒜、辣椒、葱切粒，碗装入蒜、葱、辣椒，烧滚油倒入碗爆香蒜、葱、辣椒。
把爆香的料加醋、糖和香菜倒入凤爪搅拌匀，然后放入冰箱冻一个小时，隔半小时搅拌一次更入味。
Q弹的黑糖珍珠
和大神Tinrry学的方子，超级好用。丁丁说这个珍珠很Q很弹牙很好吃哦。
用料：
珍珠用料：
200克木薯淀粉
7块（105克）黑糖
135ml水
黑糖糖浆用料：
300-350ml清水
4-6块黑糖
做法：
黑糖一块大概是15g，直接取7块就好。木薯淀粉秤好200g，有的牌子一包就正好200g。
锅里倒入135ml的水，放入7块黑糖，大火煮开至黑糖完全融化沸腾的时候关火，立刻将一半的木薯淀粉倒入黑糖水中拌匀。注意，一定是粉入水，粉入水！！！
拌匀后将剩下的木薯淀粉倒入充分拌匀成黑糖粉团。然后就像做芋圆的方法一样，可以揉成长条然后切成小段，也可以揪出一小块，揉或者捏成圆形
保存方法也是和芋圆一样，放不锈钢盆里直接入冰箱冷冻，然后就可以定型分开了
清水水开后放入珍珠大火煮开，中火煮15分钟后捞起泡冰水，增加珍珠的Q弹口感。注意煮的时候久不久要搅拌一下避免沾底。
这个时候的珍珠已经熟了，中间无硬芯。
做黑糖挂壁珍珠，关键看用多少珍珠。比如我这个份量就用300ml的清水+4块黑糖煮开成黑糖水，再放入冰水泡过的珍珠煮至糖水浓稠，珍珠都变成棕黑色
收干的黑糖水和珍珠是这样的。可以做各种甜点了
将珍珠、少量黑糖浆放入杯里，可以沿着杯子转一圈，这样有挂壁效果。
加上牛奶，就是黑糖珍珠牛奶。看看珍珠，色泽浓郁，口感Q弹，很有嚼劲哦。
也可以搭配煮好芋圆，再加点糖水就是芋圆珍珠糖水
也可以搭配红薯、芋头、红豆、西米、凉粉、西瓜......还有冰镇椰汁，夏天吃很清爽
或者加上热的黑糖糖水，也是幸福的味道
酸辣黄瓜条
用料：
6根黄瓜
20+小米椒
三四头蒜
两块姜
500ml酱油
50ml醋
50ml生抽
适量腌黄瓜盐
三个八角
2-3勺糖
一把花椒
四片香叶
一点桂皮
做法：
黄瓜、青椒、小米辣洗净晾干水分，黄瓜一根切八条再五等分，用盐腌渍30分钟以上杀出水分，鲜蒜、生姜切片备用
锅中倒油，炒花椒桂皮香叶八角，微微炒加入巧媳妇黄豆酱油，有条件的可以加入适量味达美和生抽、加醋，比例：醋1份酱油生抽（或味达美）的混合汁十份。加入适量白糖2-3勺，煮开后放凉。
腌制后的黄瓜滤掉水分（可以用清水冲洗也可以忽略）把放凉的料汁浇到黄瓜、青椒、姜和蒜片上腌制一夜，放入冰箱即可。腌十分钟半个小时也很好吃，爽脆停不下来。
有条件的可以用盐咸菜的容器密封、没条件可以用普通菜盆，加保鲜袋密封腌制一晚后分装保鲜盒放入冰箱
辫子豆沙包
豆沙包
用料：
面包用料
60g牛奶
220g高筋粉
30g糖
3g盐
2g酵母
20g黄油
60g淡奶油
2个（1个是刷蛋液）鸡蛋
豆沙馅儿用料
适量红豆
自行品尝：）糖
可要可不要花生油
做法：
先做豆沙馅
1. 红豆泡一夜。
2. 把泡好的红豆加糖放进高压锅里，加水，没过食指指甲盖，压15分钟左右。压到豆子90%都烂掉，用勺子压一压就可以碾开的状态。喜欢甜的多放糖，不喜欢的少放。

如果没泡也可以直接高压锅压，加时间和压力。我是直接压的，按设定程序一次性OK。
3. 煮豆子的时候就可以和面了。把除了黄油以外的材料都放进面包机里，开启揉面功能。鸡蛋注意只放一个。没有面包机请手动和面：p

4. 加入黄油，继续和面……多和几次到延展状态
4. 发酵至两倍大。我用面包机发酵用了1.5小时。
5. 发酵期间又倒回来做豆沙馅儿。把煮好的压碎的豆子转移到不沾锅里，稍微炒一下。豆沙里我没放油，如果喜欢可以放一点油。
6. 把发酵好的面团取出，手揉一下排出气体，平均分成4份，醒20分钟。然后拿出面团1号，擀成长方形/长椭圆形。中间堆上馅儿。
7. 在面团中间铺上一条豆沙，然后用刀把面的两边割成像图片这样。尽量两边对称。我发现如果切的宽一些，会比窄的做的漂亮。图片中稍微有一些窄，大概每一条宽度掌握在2个手指的宽度。
这个步骤忘记拍照，盗用别人的照片一下
8. 交叉着包起来
9. 全部叠好了以后，在面包上刷上一层蛋液，然后再醒20分钟-30分钟。醒好了以后扔进烤箱里，180度烤15-20分钟，让表面变成golden brown的颜色。

1
 哈哈成了。不好意思，爆开一点，毛毛虫变成了小鱼……呵呵……
开吃……
速炒芹菜鱿鱼（墨鱼）
用料：
芹菜
鱿鱼
姜片
料酒
盐
做法：
先用开水把鱿鱼焯熟 别焯太久了 老了就不好吃了
鱿鱼控干水分 油热后下姜片 一起翻炒 倒料酒
倒入芹菜一起煸炒 芹菜不用太早放 芹菜超老了也不好吃 然后放盐巴
出锅咯
炒拉条
用料：
个洋葱
个青椒
克猪肉
勺生抽
胡萝卜
青菜
鸡蛋
豆芽
做法：
鸡蛋打碎放少许盐摊成鸡蛋饼放旁边待用，肉切丝或者片，热锅凉油，放姜丝葱末蒜片炒香，倒入肉丝煸炒，倒少许料酒继续煸炒，倒少许酱油上色煸炒后称出待用。胡萝卜切丁。
热锅量油，下洋葱蒜片炒香，依次放入洋葱，胡萝卜丁，青椒，豆芽，青菜，炒熟。把面条煮熟后过凉水，然后控干拌油。
把面条放入炒菜锅内 ， 开始翻拌，加少许酱油，蚝油，继续翻炒完成后把鸡蛋饼放到上面，完成。
家常版酱肉包
用料：
500克面粉
5克酵母
500克肉
1勺黄豆酱
1勺甜面酱
各半勺生抽、老抽
1勺蚝油
白糖
白胡椒粉
姜，葱
做法：
和一块光滑的面团，盖保鲜膜醒发1.5倍大
我用的鸡腿肉剔骨（也可以用五花肉），切手指头大小的丁。
锅里放少许油，放姜沫，把肉炒出水分。
加除葱以外的所有调料，炒香
晾凉后放入葱花，放冰箱冷藏至油脂凝固
整形，二次发酵10分钟，上火蒸15-20分钟，焖3-5分钟即可
杏元饼干
杏元饼干，小时候大家都吃过吧?很怀念呢!特别适合给孩子吃。
用料：
90g低筋粉
1个全蛋
2个蛋黄
50g白砂糖
0.5g盐
1g泡打粉
做法：
做法：1.全蛋、蛋黄倒入盆内，加入白砂糖和盐，打发到提起打蛋头，很久才滴落一滴。2.筛入低粉和泡打粉，拌匀。3.装入裱花袋。4.挤成大约1cm一个的圆形。5.烤箱预热180度，中层，上下火，8分钟左右
寿   司
米饭，蔬菜，均衡营养的搭配，美味营养一个都不少~
用料：
米饭寿司紫菜
盐，白糖，苹果醋紫菜卷帘
沙拉酱香油，牛肉粉，熟芝麻
寿司萝卜，肠类自愿鸡蛋，胡萝卜，黄瓜
做法：
将蔬菜切成条，鸡蛋摊成蛋饼切条，寿司萝卜切条，将切成条的
胡萝卜用少许油煎一下，黄瓜条
用少许盐，糖拌一下
米饭中加入少许盐，白糖，苹果醋，香油，熟芝麻，用饭铲搅拌
均匀
紫菜卷帘上铺一层紫菜，麻面朝上，铺一层拌好的米饭，依次放
上寿司萝卜，胡萝卜，黄瓜，鸡
蛋，肠或金枪鱼
将寿司卷起，卷实，接口向下依次
摆好
从第一个卷的寿司开始切，因为比较紧实，切起来比较容易。取一保鲜袋剪一个小细口，放入沙拉酱，
挤到寿司上面，就完工啦！
开口笑
用料：
个1鸡蛋
250克面粉
3克泡打粉
100克糖
克白芝麻
10克食用油
75克水
做法：
 把鸡蛋糖油搅拌均匀       面粉泡打粉拌匀
两种原料加一起加水和面团〔注意，水不要一下加进去要一点点加〕面团适中软硬
醒面20分钟
搓条下剂子   5克一个
搓圆球表面沾水在滚上芝麻
上油锅炸三到四成油温炸至金黄裂开
海带炖冻豆腐
海带大家都吃过的，含有丰富的碘元素，可以减少甲状腺疾病的发生。冻豆腐是我们常吃的一种食物了，常吃豆制品对身体健康有好处，它可以补钙而且还可以补充蛋白质。

海带炖冻豆腐营养丰富，而且很容易消化和吸收，可以补充钙质和铁质，同时也可以提高人体的免疫力。

豆制品和海带的完美结合可以补充人体所必须的氨基酸和营养成分，而且还可以有保护血管的作用，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

可以看出的是冻豆腐的营养价值和海带完美结合以后会发挥着双倍的作用和功效哦，所以以后我们在烹饪的时候可以这样食用，既可以补充营养，而且味道很鲜美的哦。
用料：
适量海带
适量白菜
适量五花肉
适量葱姜
适量粉条
适量冻豆腐
适量小香菇
适量大料
少许花椒
40克油
5克盐
30克生抽
做法：
所需食材
起锅烧油
放入大料、葱姜
再放入五花肉煸炒至两面金黄（炒至肉变干），倒入生抽
加入高汤，再放入海带、白菜、冻豆腐、小香菇、炖30分钟左右（建议粉条在剩最后10分钟的时候再加），快好的时候放入盐
炖30分钟后，海带炖冻豆腐就完成了
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免烤椰蓉雪球
这个跟风raw food的免烤椰蓉球真是懒人福音，而且口味亲测觉得还不错，一口下去满满的椰香和多层次的口感。少油少糖无淀粉，而且是全素，用来带去聚餐或是在家招待客人都应该是很讨喜的一道小点心。
用料：
1杯半（90克）+15克左右用来滚雪球无糖椰丝
1/4杯（60毫升）枫糖浆或是龙舌兰糖浆
2勺（30毫升）初榨椰子油
2毫升香草精
1-2克盐（可省略）
做法：
所有原料放入食物料理机打碎，如果喜欢椰蓉口感可以保留细颗粒，或是打碎成细小颗粒状。上半图是未处理的椰丝，下半图是打碎的成品。
打碎的椰蓉放冰箱冷藏半小时至一小时，变硬后取出，分成10份，搓圆，在预留的椰丝上滚雪球。
完成！
开吃！
奉化油酱烤毛笋
奉化名菜，名扬四海
用料：
10斤毛笋
500克食用油
100克酱油
1瓶啤酒
少许醋
少许糖
做法：
新鲜毛笋去头去尾，洗净
净水半锅，先烧开
毛笋切块入锅
清水烤至半个小时后，依次放入油、酱油、酒
期间水干了就加热水，偶尔要翻一下
中间再加入糖、醋，后面油多水少，需要不停的翻炒。不然锅底容易粘糊。
烤的时间根据个人喜好而定，6-10个小时不等
装瓶，真空。
炒萝卜丝
用料：
1根萝卜
半根葱
十来粒花椒
2片姜
1个八角
适量盐
适量鸡精
做法：
油热放花椒，八角，姜片，葱段，炒香
放萝卜丝，炒软，加盐和鸡精，出锅
蒜蓉木耳菜
用料：
1把木耳菜
4瓣大蒜
10克油
适量盐
少许糖
做法：
木耳菜摘去老根，清洗干净后备用。
蒜瓣剥皮、切去根部后放在案板上，横握菜刀用刀的侧面将蒜瓣拍扁，然后再来回切上几刀，切出蒜蓉备用。
锅中倒入油，小火加热后加入蒜蓉煸炒出香味。
调成中大火，加入木耳菜后翻炒。木耳菜变软后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀。出锅前加入少许的糖可以提鲜。
装盘后即可食用。
麻婆豆腐🔥麻辣豆腐，麻辣鲜香 够味儿
料足足的，味道杠杠的！
用料：
4块钱的豆腐
适量葱、姜、蒜末、辣椒末、麻椒粒
适量生抽、盐、耗油
少许白糖
1勺淀粉
做法：
豆腐切成小块（一定是小块，不但容易入味，看着还好看）
葱切段，姜蒜切末，准备麻椒粒儿，辣椒末
准备一些清水，备用
热锅凉油，稍多一点
烧开转小火，先放入麻椒
再倒入葱姜蒜，还是小火，炒香，（不是小火容易糊）
再加入辣椒末，转中火，炒出红油
加入适量生抽，糖，清水（清水的量没过豆腐的2/3）水开后加一勺盐
加入豆腐，加盖中火炖五分钟
五分钟啦，开盖看看豆腐，嘟噜嘟噜的，哈哈，准备水淀粉，大火收汤并勾芡
勾芡后，汤汁浓稠
出锅啦～没有多余的水分，趁热吃，超好吃，麻辣鲜香
小米杂粮糕
用料：
100克小米
150克杂豆
300克红薯粉
600ml热糖水
做法：
各种豆子混合洗干净煮熟，小米蒸熟
红薯粉和煮开的糖水混合拌匀，一半倒入小米里面搅拌均匀
另一半倒入豆子里面拌匀
放一层小米浆到模具里蒸熟
再放一层豆子蒸熟
最后再放一层小米浆蒸熟
放凉脱模
切块
成品
剁椒鱼头的标配——湖南剁辣椒
又到了做剁椒酱的时候。
有的菜肴，要做出地道的口味，正宗的酱料非常重要。
为了某些菜，我会提前几年，专门种香草，制作酱料。
川菜离不开泡姜泡辣椒，家里专门泡了好几坛子泡菜。
如此，才能做出地道的霍香鲫鱼，泡椒烧鱼，各种泡椒炒菜得心应手。
要做剁椒鱼头，那得专门做一坛子剁椒酱。
正好菜地里还有许多小米辣没有去处，正是辣椒上市的时候，抓紧时间做一坛子。
这种剁椒酱非常纯粹，放的调料非常少，是一款基础酱料，做好，不管是做剁椒鱼头，还是蒸菜，拌菜，很鲜，凉拌口感非常脆。
用料：
1750克二荆条（线椒）
850克朝天椒（净重）
35克白醋
120克白酒
312克盐
做法：
做剁椒，需要这样避光的坛子。
剁椒见光会变色，所以最好不用玻璃坛子。
首先是挑选坛子，要挑选坛沿深，能蓄水的坛子。
其次，敲击坛子，发出清脆，金属声音的坛子，说明材质和火候好，这样的坛子，做出来的咸菜，酱料味道才好。
家里曾经有一个坛子，泡泡菜，总会有臭烘烘的味道，同时泡两坛子，就这罐味道不对，后来只能丢弃。
坛子买回来，清洗干净。
做咸菜，酱料，切忌沾油，这些坛子菜，沾油，沾雨水，生水容易生花，长蛆虫。
洗坛子，专门剪了一块丝瓜瓤。
坛子洗干净，倒扣，滴干水分。
再倒高度白酒50克，把坛子里面四周涮一下！
酒留在坛子里。
买辣椒，要选择细的二荆条辣椒，也叫线椒。
细的二荆条辣椒，水分少，做出来的剁椒酱会比较脆口。
左边这根就是细荆条辣椒。右边这根是泡筒子辣椒。
四川这边做豆瓣酱，会选择左边这种细的，做出来的豆瓣酱，水分少。

买辣椒要天晴的时候买，下雨天买辣椒，辣椒见水，如果表面水分不很快风干，辣椒会沤烂，辣椒一烂，就不能用了。
做湖南的剁辣椒，如果要辣一点，小米辣占七，线椒三，不能吃辣椒，自己再调比例。
把辣椒洗干净，吹干表面水分。
等水分完全吹干，才能摘辣椒蒂。
选出烂的，断的，长虫的，辣椒蒂腐烂的，这种清洗时进水，就会烂掉。
这种，放在一边，做别的用途。
买辣椒的时候，选择这种辣椒蒂新鲜，没有腐烂的。辣椒烂，钻水，就从这里开始。
辣椒蒂翠绿，说明新鲜。
准备工具。
剁辣椒千万不能沾油，要用专门干净的菜板，刀，手套，抹布。
辣椒水分完全晾干之后，把辣椒蒂摘下来。
先切碎。
如果做的量不大，就不需要买剁椒的木盆，用木盆，专门的剁椒工具，那真的叫剁。
我这里采取压的刀法。
所谓的压，就是两手紧握刀的两头，像跷跷板一样左右压动。从中间开始，把中间的先压烂，形成一个坑，再把边上的往里面堆，这样，辣椒就不容易到处滚。

剁椒一定这样剁或压，辣椒刀口整齐，剁椒的口感才好。
机器打的，做豆瓣酱可以，但不适合做剁椒。

剁细之后放盐巴。
按500克辣椒，放盐巴60克这个比例，如果喜欢淡一点，把比例减到500:50。
盐巴不可过少，盐巴少了剁椒会酸，那又是另外一种做法，贵州的糟辣椒。
放白醋和白酒。
500克辣椒，放白醋5克。
白醋我会稍微多放一点，超过这个比例。
白醋和白酒都有杀菌增脆的作用。
湖南人各家的做法略微有差异，有放一点白糖提鲜，还有不放白醋的，这种是最基本的做法。
拌匀。
装坛。
装坛之前，再把坛子里面的白酒晃动一下。
把拌好的辣椒放进坛子里。
压紧。
剁椒会出水，这种水非常好，是剁椒里面的，不要倒，做菜的时候可以放进去。

最后剁椒面上放白酒50克封坛。
发酵一个月后即可使用。
白酒没有特定的比例，起增脆和杀菌作用。
每次舀剁椒，用专门的勺子或用一把干净没有油的勺子，如果剁椒不慎生花（长白花），倒高度白酒杀菌，剁椒即可恢复正常。
坛口封保鲜膜，再套橡皮筋。
盖上盖子，装上坛沿水。
坛沿水不可缺，起隔绝空气的作用。
剁椒酱如果暴露在空气中，会被杂菌污染，会变质。
坛沿水要经常换，保持干净，经常清洗坛沿。
如果出远门，没有人照顾，用塑料袋密封坛子上部，可以在短时间预防水分丢失。
剁椒做好之后，放在阴凉处，远离高温，油烟重的地方，最好离水源近，可以经常换水，清洗。
剁椒可以做剁椒鱼头，拌萝卜干。
喜欢吃辣的，吃饭的时候，舀一碟出来，剁点大蒜末，放点糖和麻油一拌，特别下饭。
坛子放在离水源近的地方，便于清洗坛沿，换水，加水。
我会把咸菜坛子都放在一起，这样好照顾。
终于做完，静等发酵。
记个时间，一个月以后就可以吃啦，要味道好一点，发酵时间久一点！
湖南还用这种土辣椒腌制坛子辣椒，又叫酸辣椒。
但只用青的。
湖南的坛子辣椒腌制好是这个样子。

三种辣椒酱的区别：
湖南剁椒酱是非常纯粹的辣椒酱，跟四川的豆瓣酱完全不同，豆瓣酱是复合酱，里面有生姜，野蒜，胡豆瓣，面酱，还有许多家庭会放花生米，晒干的小茄子进去，有的豆瓣还要进行晾晒发酵，有一股酱香味。
剁椒酱必须用红辣椒制作，青辣椒做的是另外一种，在湖南叫坛子辣椒，或酸辣椒，做法有两种。
第一种：用湖南土辣椒（只能用青的），洗干净晾干水分，按500克辣椒，放盐巴50-60克，腌几个小时，装坛。
半个月之后，翻坛，把辣椒下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，辣椒表面撒一层盐巴，封坛，密封。
第二种，还是用湖南本地的青的土辣椒，锅里烧开水，把辣椒快速的在开水里过一下，用凉水冲凉，晾干水分，拌盐巴腌制，装坛。
第一种生腌的口感要脆一点，这种坛子辣椒，适合切碎了炒鸡杂，炒大蒜豆豉，坛子辣椒适合炒着吃，不适合蒸着吃。

今天是2019.0927，剁椒酱做好啦，舀一点出来，放一瓣大蒜，一点白糖，拌一下。
剁椒酱做茄子🍆蘸水。
剁椒酱很成功，脆脆的，口感特别好。
特别下饭，又辣又脆又爽哦！
『鲜榨果汁』
用料：
40g胡萝卜
40g苹果
200g菠萝
300g温水
做法：
准备好原料。
放入瓶子中。
用料理机打碎即可。（也可以用其它料理机或者果汁机）
我不喜欢吃果渣，所以滤了出来。也可以和果渣一起喝的。
双莓冰淇淋
天热啦，冰淇淋做起来！
用料：
300克冻草莓
200克冻牛奶
20克蔓越莓
50克牛奶
50克炼乳
做法：
先把蔓越莓打碎备用
然后把所有材料放入格格，机器设置自动冰淇淋档即可
1分15秒以后搞定，装入容器
放入冷冻室储藏，每个100克
笋丝蒸鲫鱼
鲫鱼很肥美，笋丝充分吸收了鱼香，口感变得嫩滑细致。鱼在腌的时候，放了些茶叶，蒸好后鱼肉中不仅有笋的清香，还有淡淡的茶香。我做的菜一切从简，试图用最简单朴素的方式，做出清淡可口的食物。我觉得，最朴素的烹饪能让人尝到食材之真味。
用料：
明笋丝
鲫鱼
茶叶
姜
油
盐
做法：
腌鱼，先洗净鲫鱼，划几道，放姜丝、研磨碎的茶叶，去腥增香
洗净鱼，微煎，鱼身变淡黄即可，然后将鱼置于碟中，铺上笋丝，放盐，少许油，蒸约20分钟即可
菠萝咕噜虾
酸甜口的，好吃嘞～
用料：
虾（去壳）
鸡蛋
面粉
菠萝
青椒、红椒
盐
番茄沙司
白糖
白醋
做法：
鲜虾去壳，用少量料酒和盐腌制一会
腌制好的虾中放入一颗鸡蛋、面粉拌匀
热油，放入虾，炸至金黄，炸好的虾捞出控油
菠萝，青红椒切好备用
依据个人口味在番茄沙司中放入白糖和白醋，备好碗汁
锅中放油，放入青红椒、酱汁，翻炒两下，然后将菠萝和控完油的虾放入快速翻炒，均匀裹上酱汁就可以出锅啦
蜜汁杏鲍菇
选自韩李李菜谱。杏鲍菇是一种食用和药用价值很高的，口感细腻、味道鲜美的大白菇，含有多种矿物质，调节人体生理平衡，增强人体免疫功能。
用料：
1条杏鲍菇
一个西兰花
少许酱油/无盐酱油
一小勺糖/有机椰糖
做法：
杏鲍菇洗干净切成一厘米左右的厚片，用刀轻轻划出菱格纹。
加入少许酱油、糖、浇在菇上，腌制15分钟
西兰花切成小花，焯水捞起（我把下半部分切成了波浪形的小条铺在底部，不用浪费）
杏鲍菇和酱汁用中小火炖煮，酱汁略收干，摆放在西兰花上。将剩下的汁倒在摆好的杏鲍菇上。
中高考营养配餐-虾仁炒油菜
作为中高考期间的菜谱本着以下原则：
1、简单、快手和美味，不建议过于繁琐和复杂；
2、熟悉、相对清淡，不可油腻和吃的过杂增加消化负担；
3、营养素均衡：尤其碳水化合物、铁、B族、蛋白质、DHA和VC要保证供给；
4、不易过凉、辛辣刺激.

油菜是蔬菜中含钙较高的一种！
又是一道熟悉的家常菜！
关键不在做法
而在火候把握和少调料
凸显食材本色！
用料：
300克油菜
50克虾仁
1勺料酒
3克盐
1小勺蚝油
1勺白胡椒粉
1克糖
做法：
嫩嫩的有机油菜
菜品很干净，经过高标准人工打理后将外边一层叶已经去除的净菜，无额外添加保湿和增重的水
很干净，清水冲两次即可，省时省力！
我喜欢把宽大的油菜改个刀，便于更加入味
小的就不用再切了
用的现成的虾仁，洗净控水
加入白胡椒粉搅拌，去腥味
热锅凉油，放入葱姜炒香
加入油菜大火快炒
淋入料酒，加入盐，糖，蚝油快速翻炒
出锅喽！
菠菜虾丸汤
用料：
克虾仁80
棵菠菜2
g淀粉5
g根胡萝卜20
少许盐
做法：
虾仁洗净剁成泥
胡萝卜切碎
菠菜洗净去根切段
淀粉加少量水搅拌均匀
虾泥 胡萝卜末 水 淀粉混合 加少量盐拌匀
锅中加水烧开，用勺子挤丸子放入锅中煮
丸子飘起后放入菠菜煮两分钟即可
自制手工玫瑰阿胶糕
自己动手做玫瑰阿胶糕，更好吃，更放心。添加平阴玫瑰酱和平阴（重瓣红玫瑰）食用玫瑰干花瓣。只有平阴重瓣红玫瑰才是国家卫生部允许的食用玫瑰。下面配方是大约可以做4斤阿胶糕的。
用料：
500g福牌阿胶/东阿阿胶(打粉)
500g黑芝麻
500g核桃仁
500ml黄酒
100g枣肉片
100g枸杞
200g平阴玫瑰酱
（适量）约20g平阴玫瑰干花瓣
做法：
准备材料
阿胶块打成粉
黑芝麻炒熟
核桃仁小火炒熟（或烤箱烤）
依次倒入黄酒，阿胶粉，小火慢熬，不断搅拌，防止粘锅。
等阿胶熬到浓稠之后，用铲子挑起来，到能“挂旗”状态。成品品质如何这一步火候很重要。水分太多，阿胶糕就会容易散开，食用的时候会很粘手；熬的过了，阿胶糕会有焦味。再倒入玫瑰酱，搅拌均匀。
玫瑰酱搅拌均匀后，少等一小会，关火。
加入其他辅料，快速搅拌均匀。动作要快，冷了就搅拌不均匀啦。
找一个方形的不锈钢托盘，事先铺上保鲜膜，刷薄薄的一层食用油。铺上玫瑰干花瓣，再把熬好的阿胶糕倒到里面。表面也均匀撒满干花瓣。
表面再盖一层刷好油的保鲜膜，趁热整平。用擀面杖或圆柱形物体赶平，压实。
将做好的阿胶糕室外放置一晚，或冰箱保鲜层冷藏40分钟取出，揭下两面保鲜膜。
把大块的阿胶糕，切成长条
再切成片，晾一晾就可以包装啦
用真空机抽一下真空，保存时间更长。
搭配包装，送人也很不错！
【黄油烤南瓜洋葱培根】周末早餐📆偶尔懒散随意,也是不错的选择
📅周末起床准备早餐, 在冰箱里发现剩下一些
可用的菜，于是随意的创造了这道菜 : 
黄油烤南瓜洋葱培根 🧈🎃🧅🥓
味道比较清淡 ,  说不上好吃 -_-||| 
😂蛮适合味蕾初醒的早晨~
用料：
一块南瓜
半个洋葱
10克黄油
少许黑胡椒
1片培根
2枝百里香
做法：
1. 南瓜切片铺底，撒上百里香；
2. 洋葱切条铺在南瓜上，撒上百里香、黑胡椒；
3. 培根剪开铺在洋葱上，撒上百里香、黑胡椒；
4. 切下一些黄油摆在最上面，撒上百里香、黑胡椒；
🔥烤箱设置: 上火200度，下火190度，时间15分钟（我把烤盘放在靠近下发热管那层，南瓜会比较好熟 )
🌟黄油一点点融化，培根烤出好看的边  \(^o^)/~
广式凉面（滋味酱版）
网购了一包碱水面，十分便宜的，没有什么菜，用寿桃牌葱香味滋味酱➕自制肉松➕香花生，还不错
用料：
300克碱水面
100克自制肉松
两根葱
一小包寿桃牌滋味酱
做法：
网购回来的
网购的滋味酱
自制肉松
开水煮面5分钟捞起，凉水冲下，备用。油下热锅，放蒜蓉，滋味酱，酱油，盐和糖适量，出香味后放面拌匀，放肉松和葱，最后撒上花生米
咖喱鸡肉饭
用料：
1个土豆
1块鸡胸肉
半个洋葱
1块咖喱
做法：
鸡胸肉，土豆洋葱切块{也可以加入胡萝卜块}
油热放土豆块，炒至一面金黄
把土豆块扒拉到一边，或者盛出了，然后炒鸡胸肉，炒至变色
然后加洋葱，炒至均匀，加水，莫过食材
根据个人口味加入咖喱
盖上锅盖，煮到浓稠就可以
100%中种法卡仕达吐司
中种法让这款卡仕达吐司达到一个巅峰香软状态。下列配方合适1个450克吐司模。我翻倍做了2个。
用料：
#A卡仕达酱
10g糖（卡仕达酱）
15g高筋面粉（卡仕达酱）
65g牛奶（卡仕达酱）
1个蛋黄（卡仕达酱）
#B中种面团
5g黄油（中种）
125g/150g水/牛奶（中种）
2g酵母（中种）
250g高筋面粉（中种）
8g糖（中种）
#C主面团
2g酵母（主面团）
1/2小勺盐（主面团）
20g黄油（主面团）
1份卡仕达酱（主面团）
22g糖（主面团）
15g奶粉（主面团）
做法：
把材料A放入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直至成糊状后离火，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时备用。
材料B全部混合
把材料B全部混合揉成面团，不需要很光滑，成团即可。在30°左右的环境发酵至2倍大。手指沾面粉戳一个洞，不反弹不塌陷就是发好了。
把发酵后的面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合
面团揉至扩展阶段后，加入黄油继续揉面
揉至完全扩展阶段，即面团能拉出大片薄膜
盖上湿毛巾或保鲜膜延续发酵10分钟
将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜中间松弛15分钟
将松弛好的面团压扁排气擀成长片
将长片翻面后从上到下轻轻卷起，松弛10分钟，然后重复一次擀片和卷起的步骤
将卷起的面团整齐排列放入吐司盒内，在38°左右湿润环境发酵至8-9分满
入模后发酵好的状态
发酵完成后吐司模加盖（若烤山型吐司，在表面轻轻刷层蛋液），预热烤箱175°，底层上下火45-50分钟左右（烤山型吐司，则预热烤箱180°，底层上下火约35分钟左右，吐司表面上色后加盖锡纸）
吐司内部组织状态
红薯紫薯山药，也能做成美味可口的慕斯！
粗粮总是蒸着吃，是否少了点新意？
咱变个花样吧😀🤗
用料：
1个紫薯
半根山药
1个红薯
100克酸奶
20克坚果
若干新鲜莓果
做法：
红薯、山药、紫薯剥皮洗净，切成片，蒸熟。（把紫薯隔离一下，以免串色😃）
用高压锅大约10分钟，蒸熟后，分别压成泥。
准备一个干净的小碗，铺上保鲜膜，是为了方便脱模哦。一层红薯泥，一层山药泥，一层紫薯泥。分别铺实抹平压紧。（太专心了，后面的图忘拍了😂）
装好各种泥之后，准备一个盘子，把小碗倒扣过来，顺利脱模。将准备好的酸奶倒在上面让它自然流下来。撒上坚果和莓果。系不系很有食欲的样子？😍
红酒葡萄干面包 松下面包机
原配方
http://www.xiachufang.com/recipe/100026704/
用料：
225g高筋面粉
25g低筋面粉
5g（小勺1勺）食盐
190ml红酒（煮沸去酒精后晾凉再冷藏）
30g核桃
60g葡萄干
1.4g(小勺半勺)酵母
做法：
核桃如烤箱烤香，切碎，铺在辅料盒底部
红酒泡葡萄干一夜后用纸巾吸干。放入铺料盒
面粉食盐放入面包桶，浇上葡萄酒。
酵母放酵母格
选择菜单5
葡萄干选 有（按两下，旁边没有小音符）
时蔬虾口袋饼
用料：
克面粉
根黄瓜
彩椒
鲜虾
蚝油
黑胡椒
盐
做法：
1.🌮🌮🌮
2.发面：用40℃的温水溶化酵母，加入面粉揉成光滑的面团。等面团醒发至两倍大(也可以晚上发面第二天早上使用），用手指戳洞，不回弹就是醒发好了。
3.醒发好的面团有丰富的蜂窝组织，反复揉面排气成光滑的面团备用。
4.将面团分成大小均等的小剂子，擀成厚薄均匀的椭圆状。
5.无油平底锅烧热放入面饼，中小火反复翻面烙饼。
6.待面饼中空、鼓起即可。
7.红黄彩椒、黄瓜洗净切成条状，鲜虾洗净去壳取虾肉备用。
8.虾肉用黑胡椒和少许盐调味腌制五分钟；炒锅烧热将所有食材加入蚝油翻炒即可出锅。
9.将饼划开，加入时蔬虾即可。
好吃到停不下来的柠檬百香果鸡爪
楼主还是比较自律的人，对于零食很有控制力，或者说对于零食根本就无所谓，但是对于爪子之类的小食就没有抵抗力，经常时不时想啃啃，可是外面合我心意的不多，还是老规矩，既然馋又挑剔就自己动手满足自己的味蕾！
用料：
2斤鸡爪
0.5个柠檬
1-2个百香果
10勺生抽
3克盐
2勺料酒
0.5个洋葱
15克糖
30粒花椒
一把葱
3-4片姜
7-8瓣蒜
2个小米椒
1勺蚝油
1勺香油
1-2勺白胡椒粉
1勺白醋
2-3勺香醋
1勺鱼露
4个八角
3-4片香叶
1块桂皮
做法：
1.鸡爪买回来，剪去指甲，毕竟缝缝里最容易藏污垢。然后对半切，我是用厨房剪刀剪的，脚拐处用刀剁下，我力气小，继续用剪刀剪开，反正这些怎么顺手怎么来！
2.冷水下锅，放去生姜片，开后撇去浮沫。
3. 加入料酒八角桂皮香葱，继续中火十分钟。
4.冷水冲洗后用冰块冷却，这样鸡爪才有弹性哦～最后用过滤水冲洗沥干。
5.柠檬切片去籽，5-6片随意，香菜，百香果都随意，根据自己的口味进行调整
6.最终的调料：女儿红2勺，白醋一勺，醋3勺，鱼露1勺，蚝油1勺，薄盐生抽5勺，生抽5勺。白胡椒粉适量(3撒)，盐一勺，糖5勺，香油1勺，柠檬5片，百香果1-2个，洋葱半个，香菜一把，花椒适量，八角两个，香叶2-3片，小米椒1-2个，大蒜半头切泥，这是我的口味～
7.来回给他们反复马杀鸡，哈哈哈哈，好吃到哭，一般放冰箱6小时就可以，我是晚上做的，那就明天早上拿出来咯，刚才给她们翻身的时候已经忍不住偷偷吃了几个，哇咔咔，太好吃啦，好满足！爱了，爱了！也不油，又解馋，太赞了～
家庭版小锅米线(屏边老式做法)
老屁是土生土长的云南屏边人~
分享的是老式屏边做法~
当然了，时代在变，饮食也在变，现在屏边的小锅米线加的料也越来越多，有加肥肠的，加焖肉的，加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法，再加上点香酥，那就更完美了……
其实呢，云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异，所以大家不用去计较太多，只要好吃就行。
家里没有专门做小锅米线的铜锅，用的是普通砂锅，也没有使用肉汤，一人食实在不想花时间熬肉汤，用清水做，味道和米线店的差不了多少。
米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)
屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多，弹性强，口感好。多数用来凉拌，煮着吃也是可以的，但不能煮太久，不然容易断。
酸辣子也就是剁椒，糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~
手慢，或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步，避免煮过头失去爽脆的口感~~~
大家自由发挥，怎么高兴怎么来~~~
最后，欢迎大家来云南做客，来屏边做客~~
用料：
300克米线
80克(喜欢肉可以多放)肉沫
3根韭菜
2根葱
50克绿豆芽
15克酸菜(酸辣口)
10克酸辣子(剁椒)
1~2勺猪油
1勺生抽
半勺、1勺都可老抽
适量油辣子
适量盐
适量味精
适量(可以一起煮，也可以煮好单独放)花椒面
做法：
材料如图。
米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。
(屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种，大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)
锅内加清水，烧开后放一勺猪油，猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)
加入绿豆芽。
(这里大家注意下，我使用的勺子是汤勺，比一般勺子大，所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)
放入韭菜，准备调味。
(手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽，避免煮黄了影响口感。)
调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。
(因为有些食材都是含有盐分的，所以放盐前，先尝汤，如果盐够就不用再放，老抽是调色用的，想颜色深些就按最后一张图片放，浅些就少放，油辣子可以煮好以后再放。)
放入米线，煮至沸腾，撒上葱花，关火即可。
配料丰富、酸辣可口。
奶香发面饼 万能小饼 奶香面香味十足 附细节视频详解
这样颜值超高的奶香发面饼喜欢吗？做法超级简单，还可以从中间切开夹自己喜欢的配菜和肉类，一款非常万能的小饼，看具体步骤吧。
用料：
300克面粉
3克酵母
1个鸡蛋
150克温牛奶
做法：
所需食材大合照。
所有食材倒入盆中，用手揉匀，密封醒发两倍大。
醒好的面揉面排气，搓成长条，分成等份面剂，再将每个面剂反复揉搓两下，滚圆，再擀成饼。盖上保鲜膜最后醒发十分钟。
放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中小火烙制，两面变色就可以出锅啦。
成品图来啦，颜值超高。
动态视频呈现时间到，小饼无论是从颜值还是从味道上都是棒棒哒，切开用手捏一捏蓬松柔软，赶快收藏试做吧。
蒸素饺子
用料：
6个鸡蛋
750克韭菜
150克粉条
35克盐
2勺鸡精
50克食用油
25勺麻油
适量酱油
做法：
韭菜清洗干净控干水份
粉丝泡发，鸡蛋炒熟，放盐，鸡精，酱油，食用油，麻油搅拌均匀
鸡蛋用勺子捣碎
韭菜切碎
充分搅拌
和面
擀皮，皮可以擀的大一点
包饺子
上锅蒸饺子，水开后蒸20分钟
菜粑粑(玉米面)
用料：
400克左右玉米面
200克左右豆面
一丢丢，大约两三克小苏打
适量水
一只，也可以不加，多放点水也行鸡蛋
应季的蔬菜就行菜
做法：
肉菜混合好了，我用的山木楂，肉和虾

家里没有鸡蛋了就没加，上面配料表的比例也是大约，玉米面要比豆面多，好吃一点。豆面超市就能买到，用黄豆磨的。很便宜。玉米面是村里磨的，超市也有卖。玉米豆类在一起吃营养是最好的。黄豆有丰富的赖氨酸和色氨酸，正好玉米里边缺这两种，在一起可以很好的补充。加小苏打不仅仅可以松软，还可以把玉米里边的烟酸变成可以被我们吸收的，所以这三个强强联合起来营养很全面！

加水就是加到图上这种状态，一定别太软，也别太硬，就是感觉水分都被它们正好吸收进去了就行，然后有那种嘭嘭嘭的润泽感😂不知道这么描述可以不😄
嗯，直接上手。特别好洗不要担心，比面粉好洗多了。挖一块面团出来。弄成平的，不用薄，厚一点就行。然后把菜放上去，手小只能包小的。多放菜，皮就薄了。刚开始可以少放菜，慢慢掌握就好了。然后两只手来回团这个面，把菜包进去。自己拍没办法拍那个照片给大家看😂下次再传具体图，或者你们看看其他人的菜谱

就是这样子的，菜被包进去了！你们可以做的更圆更好看！
包好了，下边垫的玉米叶子，北方这边都是。没有用布也行。菜放多了的就容易漏出来，自己吃没事，哈哈哈哈哈哈哈😂

16分钟，中火。熟了可以吃了
还行，皮不厚，好吃☺️
鹰嘴豆粉蛋挞
跟大宝一起做的，她还捏了半圆形，四方形，三角形。粉团比较松散，烤完就是脆饼干的感觉，这次没放葡萄干，大宝不太喜欢，烤好稍凉了她就吃了4个，小宝也有吃了两个。现在还在吃。
用料：
打粉原味熟鹰嘴豆
5个土鸡蛋
适量黄油
少量牛奶
甜度根据情况加减蜂蜜
适量干酪粉
适量水
做法：
除了鸡蛋可以数，其他都是随手放的，只能写适量了。蛋挞皮：鹰嘴豆粉，干酪粉，黄油，水，和成团就行。
成团
取一些当模具里压，尽量压薄点，太少就添，太多拿掉。
大宝特地做的形状。今天忘记扎孔了，也成功了。做好入烤箱烤定型，取出来。加入蛋挞液：蛋液，牛奶，蜂蜜。
搅拌好倒入模具内。
170度左右烤。蛋液凝固就可以了。烤好晾凉。
烤的时候家里很香
底部。
掰开，感觉下次可以再多加点蛋液。
低糖蔓越莓饼干
用料：
120克软化黄油
40克糖粉
50g全蛋液
80克蔓越莓碎
210克低筋面粉
做法：
黄油提前软化到可以轻轻按压出纹路
蔓越莓切碎备用
戴上手套抓一抓
倒入糖粉
用手混合均匀
全蛋液分三次加入，每一次都要用打蛋器打发至顺滑
混合到完全均匀，没有颗粒状
筛入低筋面粉
混合均匀
放入蔓越莓碎，混合均匀
包上保鲜膜整形
冰箱冷冻一小时
切成大概5毫米的厚度，太厚的话容易里面烤不熟
烤箱上下火150度预热10分钟，中下层烘烤大概20分钟（仅供参考）
晾凉再吃哈，是脆的。
韭菜花炒鸡肉
用料：
新鲜鸡半只
韭菜花
蒜瓣
蚝油
酱油
姜
做法：
鸡切小块，洗净备用，韭菜花洗净切段备用。蒜瓣拍碎，姜拍碎。
热油锅，蒜瓣和姜炒出香味，下鸡肉煸炒，鸡肉变色后加蚝油，酱油，盐巴调味。放小半碗的水盖锅闷到水几乎收干为止。
鸡块在炒熟的过程会分泌出油分，所以直接下韭菜花一起煸炒，无需再放油，加少量鸡粉调味。
炒至韭菜花熟透即可。
三丁厚蛋烧
玉米、胡萝卜、青豆～
这种三丁超市都有卖，我家冰箱是常备的。
加在蛋炒饭里，煮个粥啊，面啊！
或是当个配菜都是妥妥滴。
最重要的是自带颜值！

今天来一款三丁厚蛋烧。
又是小马最喜欢滴！
用料：
三个鸡蛋
适量玉米、胡萝卜、青豆丁
适量牛奶
少许盐
少许橄榄油
做法：
从冰箱冷冻室拿出来的玉米、胡萝卜、青豆丁放在冷水中马上可以解冻。
鸡蛋打散，加入玉米、胡萝卜、青豆丁、牛奶和盐，搅拌均匀。
锅烧热，用厨房纸擦少许橄榄油。倒入蛋液，摇晃让蛋液均匀铺满锅子。
从锅的一头慢慢卷起，卷到另一头。碎了也不用担心，后面一层可以补救。
继续擦油，倒入蛋液，刚刚卷好的蛋卷，继续从一头卷到另一头。直到蛋液用完。
果酱玛芬
玛芬也叫麦芬，是Muffin的音译。Muffin是甜的小蛋糕，特点是制作非常快速，把液体材料和固体材料分别混合好，然后混在一起烤制就可以了，烤出来的成品松软湿润，可以烤成不同的口味，蓝莓、蜂蜜、肉桂、巧克力口味……
传统法的玛芬操作简便，没有基础的新手也可以轻而易举的获得成功的满足感，因为玛芬蛋糕只需要把粉类和液体材料混合就可以进烤箱烤制喽，没有复杂讲究的打蛋程序，也不像做面包那样严格的揉面程序，是我在忙碌的早上最爱做的一种早点。
玛芬蛋糕，即省事又快捷，即可以当做早点，又可以当做间点，一举多得。
用料：
100克低筋面粉
45g棉花糖
1个鸡蛋
30g果酱
5克泡打粉
2克盐
30克玉米油
50g水
做法：
准备材料
将一个鸡蛋在碗中打散
加入玉米油搅打
加入水拌匀
再加入棉花糖和盐搅拌均匀
把果酱倒入碗中
搅拌均匀，很漂亮的粉红色
低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入湿性材料中
用橡皮刮刀翻拌均匀
把搅拌好的面糊倒入模具中，7-8分满即可
放入预热好的180度烤箱内，烤25分钟左右
出炉
成品
水果酸奶挞
用料：
适量酸奶
适量水果
12个葡挞皮
做法：
取出葡挞皮，烤箱预热，210度中层上下火考20分钟（看自家烤箱情况调节温度和时间，和平时烤蛋挞一样就可以了）
20分钟后，就是这个样子了
葡挞托里放入适量酸奶，和喜欢的水果就完成了（普通大小的葡挞托放两调羹的酸奶就满了）
珍珠丸子
美味的肉丸，裹着黏黏的糯米，好吃极了、、、
用料：
500g五花肉
一小碗糯米
一个鸡蛋
2根葱
2片姜
半勺老抽
5勺鲜酱油
适量生粉
2g盐
做法：
糯米洗净，在水里浸泡一个小时
五花肉剁碎，加入葱花、姜末、鸡蛋、老抽、鲜酱油、盐、生粉，搅拌均匀，腌制十五分钟
取一小团肉末，在手里揉搓成肉圆，然后放到糯米里滚上糯米
摆在盘子里，将多余的糯米也均匀洒在盘子上，上锅蒸20分钟即可
红油凉拌虎皮凤爪（＃湘潭篇）
用料：
大料
红油
做法：
如图研制（老抽、盐）
如图，不会翻前面卤菜！
如图
红油制作方法：油烧制五成热椒入干辣椒末上，一边浇一边搅拌，要么干辣椒末会烧枯（切记！），搅拌好后放少许盐、鸡精及超市购买的辣椒油，放置一晚上即可！
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鸡丁土豆泥
用料：
一小块鸡胸肉
2个土豆
少许橄榄油
1瓶维他高钙低脂奶
少许盐
做法：
土豆去皮，切块蒸熟。我在电饭锅里放了个蒸架，土豆加了水煮（这一步很重要），蒸熟的土豆水分足不会太干最好。
蒸土豆的同时，把鸡胸肉切成小块块。量多少随意，我就加了一小块。切完了可以用黑椒粉腌一腌的，我做的急就直接切好开炒。
锅先烧热，加少许橄榄油（其他食用油也可以的，我用橄榄油是因为比较清香）然后就正常步骤炒鸡肉，完了加点盐，盐可以加多点的、因为土豆没加配料怕没味道。
鸡肉ready了土豆也熟了。把土豆用各种方法捣烂。我是放在汤盆里用勺子捣烂的，在捣的同时加了大概一两勺牛奶，是的土豆泥更松散开。然后把鸡肉连同一丢丢的汤汁加进去土豆泥一起搅拌搅拌～恩，这样就算完工了。
试吃了下简直感动哭，终于做了个自己觉得好吃了土豆泥了ಥ_ಥ然后我又丢了块拉不起丝的芝士上去扔烤箱了。成果还在等，希望不太坏。じゃね～
草菇扒茼蒿
茼蒿和草菇分别炒好装盘就好啦
用料：
250g茼蒿
150g草菇
生姜
盐
生抽
白糖
做法：
茼蒿洗净，下锅清炒，调料只需要一点盐
草菇洗净，对切成两半，烧开水焯一下，30秒到1分钟就行
姜片爆锅，下焯过的草菇，加生抽、少许白糖翻炒。最后可以用水淀粉勾芡，我不喜欢就没勾芡
装盘，茼蒿垫下面，草菇放中间
杨梅排骨
六月，杨梅刚刚上市，当水果吃，酸酸甜甜的，容易酸到牙齿，边际效用递减，吃到最后有种杨梅也就酱紫的感觉。这道排骨里完整地保留了杨梅的味道，既开胃，又让杨梅的酸甜味萦绕唇齿之间啦~~~
用料：
10粒左右，不能太多，根据排骨的量适量就好杨梅
尽量小块一些，一盘的量，不要太多小排骨
装饰点缀用，排骨吃多很腻，吃一块吃点蔬菜，这样搭配很有营养的西兰花
若干葱姜蒜
做法：
杨梅洗干净，然后用一个小锅，倒入纯净水，放入杨梅，煮一小锅杨梅水，然后放在一边。再用一个锅把小排骨汆水汆一下。然后水倒掉，排骨捞出来放在容器里。
热锅加油，放入葱姜蒜，炸小排骨，注意要少放油，因为炸小排本身就是为了让排骨出油。翻炒片刻之后，加生抽，醋，倒入一半杨梅水。盖锅盖，煮片刻。
加入冰糖，再把剩下的半锅杨梅水连同杨梅一起倒入锅中，煮片刻，然后关火，乘盘
芒果糯米饭
我觉得这道是那种，看着没多起眼，但是吃了停不下来的料理
很多没吃过的童鞋说难以想象它的味道，第一次吃就惊艳到了
去泰式餐厅必点的一道，吃完后来这样一道甜品真是健康又有满足感~而且不需要做主食了
椰浆饭一点点咸味很重要
椰浆建议用减脂椰浆，全脂的有点腻，做甜品还是用减脂椰浆吧~（椰浆不是椰汁哈）

二人份
用料：
150G糯米
170m+30ml减脂椰浆
1大匙（15ml)糖
1/2小匙(2.5ml)盐
芒果一个
做法：
首先把糯米泡一夜。讲究点可以买泰国糯米，其实用本地食材做更方便，如果你愿意也可以用2/3的糯米加上1/3的泰国香米。两种方法我都试过，差异不大的。总共200ml椰浆放入锅中加糖和盐加热至糖融化。然后取170ml的椰浆倒入泡好的糯米中，用椰浆来煮糯米饭，跟煮大米饭一样，放电饭锅里就行了。煮好后用饭勺拌松，装盘之前将糯米饭盛入碗中，然后倒扣在盘子里。
大芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用
装盘，将糯米饭盛入碗中，倒扣在盘子里，然后摆上切好的芒果，把剩余的椰浆淋在上面即可~
雪菜烧黑鱼
想健康多喝汤～想长寿吃鱼肉ヾ(＾。^*)，用了老家带来的妈妈牌雪菜😊，可惜买不到野生黑鱼(｡•ˇ‸ˇ•｡)，味道也还不错😄。
用料：
一条（一斤半左右）黑鱼
100克雪菜
四五片姜
两根葱
一勺料酒
一克盐
一小勺糖
一小勺老抽
适量油
得多准备点儿😂米饭🍚
做法：
黑鱼一条洗净切小块，葱白葱绿分别切末，姜切片，雪菜切碎备用。
热锅倒适量油，下葱白爆香，放雪菜煸炒一会儿，鱼块倒进去，放姜片料酒煸炒至鱼肉变色，调入老抽，糖，加水稍没过鱼肉就好，盖上锅盖焖煮十分钟左右，可别焖糊了😂，十分钟后加少许盐大火收汁装盘享用吧😊，我习惯留点儿汤汁泡饭贼好吃ヾ(＾。^*)😋
冬季暖身美食，羊肉炖萝卜这样做才能没骚味！--威厨艺
白萝卜羊肉是一道味道鲜美的中国菜肴，有极高的营养价值！白萝卜有赛人参之美称，有滋补润心、通气活血之功效，对皮肤也有好处！冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,还能抗衰老！微信搜索关注“威厨房”，教你轻松烹饪健康家常大餐！
用料：
500克羊肉
200克白萝卜
1个苹果
10克辣椒(红，尖，干)
10克蒜
20克姜
2克花椒
2个八角
15毫升料酒
8毫升生抽
4毫升老抽
3克白糖
适量食用油
做法：
准备食材：羊肉洗净切块，准备好大葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒及白萝卜块备用
将切好的羊肉、苹果块放入滚水中，汆出血水，撇去浮沫
捞起备用
依次将干辣椒、姜片、花椒、大葱段放入油锅中爆香
倒入料酒、生抽、老抽、白糖，下清水烧开，捞起羊肉和苹果，一起煮40分钟
加入白萝卜
盖盖炖煮，至白萝卜能用筷子轻松插入
即可出锅
完全没骚味而且特别香哦
生日蛋糕
给爱吃巧克力的儿子做的四岁生日蛋糕😘
用料：
克奶油
1个戚风蛋糕
若干巧克力
做法：
做一个戚风蛋糕胚
蛋糕均分三层
装饰
叉烧包
叉烧包，
用料：
300克瘦肉
3勺蠔油
1勺料酒
面粉
酵母粉
温水
做法：
1.瘦肉切丝，不用太细，用蠔油，糖，料酒腌制一天。
2.切几片姜，蒜，还有葱白，往锅里放进油，把这几样倒进锅翻炒，炒至香味，滤渣留油，倒进腌好的瘦肉。炒到肉熟，晾凉待用。
3.将发好的面排气，并分成同等份，擀成边薄中间厚的胚子，把适量叉烧肉放进包好。
4.蒸笼是放冷水的，包子包好不急蒸，先再让它醒一会，然后再开大火蒸二十分钟。蒸好熄火，五到十分钟后再开盖，叉烧包做好了。
5.一般我傍晚下班后就发面，吃完饭来做包子，蒸熟晾凉，放进冰箱，第二天的早餐就解决了！宝宝要吃上两个哟！
黄花菜木耳炒肉
黄花菜是一种多年的草本植物花蕾，功效有止血，消炎，清热，消食的作用，是餐桌上的一道美食。
用料：
250克黄花菜
5朵木耳
少量淀粉
2勺生抽
2勺料酒
少许白糖
酌量盐
少许油
100克肉
1个蛋清
1根葱
少量黑胡椒粉
做法：
1、把黄花菜去根，清洗干净，锅内烧水焯一下，捞出沥干，木耳泡发，去根，泡久一些。
2、肉切条，放入料酒，少许盐，一个蛋清，少量淀粉（一点就可以）胡椒粉 腌十五分钟。葱花备用
3、锅内倒油，把腌好的肉炒熟，放入葱花，倒入黄花菜和木耳，翻炒，加入生抽，盐，少一点糖提味，加入料酒，翻炒几下，撒少许鸡精，盛出。
超下饭的肉末茄子🍆
儿子不太爱吃蔬菜，所以想着法子的把菜和肉融合到一起。这道肉末茄子，既是下饭神器又能达到营养平衡，非常棒👍
用料：
400克肉末
1根(大)茄子🍆
3-5片姜
2-3瓣蒜
4-5根葱
半茶匙盐
4大勺生抽
2-3大勺花椒油
做法：
茄子两个（中等大小），其实1根大茄子够了，我这两根稍微有点点多
茄子洗净切成1立方厘米小丁
用半茶匙盐将茄子丁均匀腌制放一旁
热锅多一些油（吃完碗小半碗），茄子很吃油的
下入姜片和蒜片（我偷懒用的蒜蓉）翻炒数下
倒入肉末（我用的是牛肉末，比较低脂。用猪肉末也可以，用猪肉末就可以稍微少放一点油，因为猪肉末更肥一些）
加入半茶匙豆瓣酱（喜欢吃辣可以多放点）
2-3大勺花椒油，非常提味
4大勺生抽
中火将肉末翻炒至全熟，根据自己喜欢调味，咸味不够加酱油、辣味不够加豆瓣酱、麻味不够加花椒油
倒入茄丁
中火慢慢翻炒至茄子变软（我炒了大约5-7分钟）
加入一碗清水（吃饭碗），盖上盖子中小火煮5分钟
加入葱花（我家孩子不爱葱，所以我切成了葱节，方便他们挑出来😓），大火炒至收汁
盛盘，赶快准备一大碗白米饭吧🤤
木薯糕
用料：
木薯
椰浆
水
糖
做法：
木薯刷成粉
加入椰浆 糖 水 混合均匀
上锅蒸熟
静置出膜手揉变态大水量面团技巧/超软低卡黑麦餐包
简易出筋静置水合法+变态大水量揉面攻略
最近是不是宅在家里纠结体重？一起揉面锻炼，烘焙低卡健康超软拉丝的黑麦餐包吧（笑）

黑麦粉可替换成全麦粉或其他粗粮粉。
如无淡奶油，可将淡奶油和水替换成牛奶80g。
如果家里真断顿了，直接倒入70g水。
如果家里连黄油也没有了，换成20g植物油（玉米油，葵花籽油都可以，不要用花生油，具体做法见后）
如果没有粗粮粒，可以滚椰蓉，粗砂糖，碎坚果（过年的酒鬼花生吃完了咩？）
如果真的坚壁清野，发酵后在表面轻轻撒上高筋面粉。

零基础手揉出膜面包房蜂蜜奶油卷全攻略：https://www.xiachufang.com/recipe/104257826/
满满血泪史的面包工具避雷攻略：https://www.xiachufang.com/recipe/104255627/
烘焙基础工具购买攻略见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
阿猪的基础烘焙视频：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
用料：
#汤种#
25g黑麦粉
100g水
#主面团#
225g高筋面粉
50g水
30g淡奶油
3g（1/2小勺）盐
35g细砂糖
3g（1小勺）即发干酵母
20g无盐黄油
#蘸料#
装饰杂粮粒
做法：
提早制作汤种。
小锅里倒入黑麦粉，不用过筛。
倒入清水。
搅拌均匀。
开中小火。
一边煮一边搅拌。
直至表面形成纹路，可以提起。
趁热盖上保鲜膜。
冷藏2小时以上或冷藏过夜。
如果实在没有时间，盖上保鲜膜之后扔进冷冻室，冷冻半小时以上。
在等待汤种冷却的时候我们来准备主面团的材料。
把家里最大号的盆找出来，筛入高筋面粉。
在一边倒入酵母
另一边倒入糖和盐
舀入所有的汤种。
倒入淡奶油。
倒入清水。
如无淡奶油，可将淡奶油和水替换成牛奶80g。
如果家里真断顿了，直接倒入70g水。
用刮刀拌匀。
为什么不上手？
这么黏糊的面团，如果粘在手上，估计面团会少掉三分之一。
混合成团。
用刮刀压扁。
摊扁在四壁。
盖上保鲜膜。
冷藏2个小时以上，最好过夜，不要超过12小时。

问：为什么要冷藏？
1.冷藏过后的面团稠度增加，不会太粘手。
2.为了方便操作，酵母已经放入，冷藏可以减缓发酵。
3.温度过高面筋会断裂，提早冷藏有助于控制面温。

问：为什么要静置？还越久越好？
面粉中的蛋白质只有在和水混合后才会生成面筋（相当于激活了面粉），静置的时间越长，越容易生成面筋。
通常我们前一天睡前混合好放入冰箱冷藏，第二天起床揉面就好啦。
将冷藏的面团用刮刀舀放在台面。
挽起袖子，气沉丹田，开始揉面。
右手向前推，类似在搓衣板上搓衣服，左手拿着不锈钢刮板，把推出去的面团刮回来。
大概搓5分钟，慢慢的面团会变得有弹性。
第二步：甩面团。
五指合拢捏起面团，向前摔，用刮板铲回来。
一开始湿哒哒的不要在意，重复这个甩出去铲回来的动作。
这个过程同样持续约5分钟。
感觉到面团开始有弹性，开始可以甩出去拉回来时，塞入20g黄油。
（如果没有黄油，请跳过30-34步，跳到35步）
团吧团吧捏起来就好。
来，一起唱甩葱歌~
甩出去，铲回来2分钟。
然后开始推拿。
掌根向前推出，不断重复这个动作，直到黄油完全融合。
这个步骤一般持续7-10分钟。
接下来抓起面团，向前摔，用刮板铲回来。
这个步骤持续7-10分钟。
此时可以通过动图看到面团细腻，富有弹性且充满拉力。
如果没有黄油？
闻闻你家炒菜用的油有没有异味，葵花籽油或玉米油都可以，不要用花生油。
用一个小碗称20g食用油，准备一把刷子。

直接开始甩面团。
右手向前甩出，左手先用刷子蘸取食用油，刷在甩出的面团上；放下刷子，用刮板刮起面团，重复再甩出，刷油，刮起，甩出。
重复甩面，刷油，铲起，直至所有食用油都刷完，再摔几下，也就差不多了。
含水量大的面团，此时可以轻易地拉出薄膜。
大致团成圆形。
拿个搅拌碗或者找出你家最大号的碗，倒扣在面团上。
或者找个锅扣上去也行。
静置半小时，好好把手洗干净。
半小时后掀开盆子，面团略有膨大。
在案板上准备一些高筋面粉。
为什么使用高筋面粉作为手粉？
高筋面粉筋度高，少量使用就能起到防粘的作用。
试想一下用玉米淀粉做手粉，直接变玉米粑粑了。
捏起一小撮高粉，轻轻均匀撒在面团上。
双手掌根发力，轻轻拍扁面团排气。
刮板在面粉堆里沾些面粉，轻轻铲起面团翻折卷起来。
换个角度看一下。
双手沾上面粉，轻轻搓手去掉多余面粉。
双手提起面团两边，一边拉长一边摔打面团。
想想做兰州拉面的师傅那个动作。
分切成9块50g面团。
团成圆形。
操作手法是将分切好的面团切面朝上，手指粘粉，四指向下收紧捏住。
这样向下捏紧。
轻轻滚两下，大致滚圆就好。
拿一个碗，倒入装饰杂粮粒。
也可以用椰蓉，芝麻，粗砂糖，碎坚果。
在碗里轻轻滚动压一压，蘸取杂粮粒。
排排坐好。
在潮湿的环境下，35℃发酵约40分钟至明显膨大。
可在烤箱中放一盆沸水，连同面团一起密闭发酵。
面团发酵至2倍大。
烤箱预热至170℃，中火，上下火，烘焙30分钟左右直至表面金黄即可。
好啦~健康的，香喷喷的黑麦餐包就好啦
糊辣水煮鱼
今天这个太成功了！！安逸惨了！！
做法来自于『大师的菜』和『老顽家lwj』两位b站up主，都是很棒的川菜大师。
这道菜的最佳搭配是，新豆瓣+三级熟菜籽油+刀口辣椒二荆条+3斤的草鱼。
辣椒可以用红辣椒，二荆条，朝天椒，灯笼椒任意比例，十比一配上汉源花椒，辣度香味色泽都不一样。
用料：
400g龙利鱼
适量腌料：胡椒 盐 淀粉 蛋清 油 葱姜水
10比1二荆条：汉源花椒
1整勺新豆瓣
1整勺火锅底料
半根莴笋
100g芹菜
100g蒜苗
适量菜籽油
少许猪油
1匙白糖
半匙味精
6瓣蒜末
3片姜末
随便来点葱花香菜
做法：
这道菜用糊辣油炒。小火热到100度，下海椒节花椒，炒到红棕色，偷油婆色。起锅把油和辣椒分离。
呛香后的辣椒很脆，容易切飞掉。
像跷跷板一样来回切，不要切太碎。
得到刀口海椒。
用糊辣油炒熟蔬菜，放少许盐添底味，切太厚可以先焯水至断生。入碗垫底。
把鱼片表面水分吸干，开始码味。
胡椒，少放盐，淀粉，鸡蛋清。
按摩一下让它充分吸收水分。
加少许油防止粘连。
加糊辣油，少许猪油，刚够炒料即可。下部分蒜末，姜末爆香，下一勺新豆瓣翻炒去除生味。
加水或者高汤，加一勺火锅底料，大火烧开转中小火，焖煮几分钟。
用漏勺把里面的渣渣全部捞出扔掉。
加一勺白糖和味提鲜。
用中小火，否则鱼片会脱浆不够滑嫩，淀粉全跑汤里去。看着差不多了再下水淀粉推匀勾芡。芡浓才把得住味。
这个颜色太巴适了。
铺上刀口海椒，蒜末，花椒面，葱花。
油温五六成，分三次淋到蒜末上。