xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
[家常菜]卤鸭胗
卤味店里的卤鸭胗实在是贵呀，随便买2个就十多块钱，偏偏我家宝贝爱吃得很，想想还是自己动手吧，想吃几个吃几个😂

卤鸭胗用到的材料其实还是蛮多的，好在可以直接买卤料包，真的是懒人福音啊！

本方主要做给孩子吃，所以没有放辣椒，爱吃辣的朋友可以适当放些！
用料：
一袋鸭胗
一包卤料包
一把冰糖
适量盐巴料酒酱油
适量生姜粉胡椒粉
随意辣椒(可选)
做法：
两斤装的大号冰冻鸭胗一袋，批发价约30元，里面有12个大号鸭胗！
解冻后洗净并焯水！
过冷水，去浮沫！
对半分，更入味！
加适量水一把冰糖和一小包卤料，另加适量盐巴料酒酱油，和适量生姜粉胡椒粉，入电饭煲蒸或压力锅煮半个小时！

所谓适量大约是一大碗菜的用量！
没有酱油可以用老抽加生抽混合！
喜欢吃辣的可以放几个小辣椒哈！
卤料我一般用王守义卤料，里面有四小包，一次一包即可！
炖牛羊肉的料包也可以！
煮熟的鸭胗连卤汁一块倒入炒锅，开大火收汁！

如果赶时间，可以用一半的卤汁收汁，记得额外再加点盐，不然味道可能会差那么一点！

多余的卤汁冷却后置冰箱会结成果冻状，然后入袋冷冻保存，下次还可以继续用，卤汁拌饭也相当不错哦！
后期翻炒要勤快，收汁才会均匀！
汁别收太干，否则粘锅就不好洗了！
别光想着吃哈，先烧点热水洗锅😂
成品油光可鉴，香脆可口！
我家宝贝说比卤味店的还好吃😂
这是用一半的卤汁收的汁，颜色也不错哦！
如果没时间收汁直接吃的话，那调料一定要多下一点，因为味道都在卤汁里😂
爆浆芝士香蕉/榴莲饼
爆浆芝士香蕉饼，灵感来自于爆浆芝士榴莲饼和我做的香蕉芝士派。喜欢榴莲味的可以换成榴莲试试。但我个人更喜欢香蕉熟后的味道。
面团可以用平时做面包或者吐司的面团，留出来一部分做这个饼即可。
💗如果有愿意尝试的，还是建议先把方子全部看完再试哦！
配方中200克面粉应该是可以做4-5个饼的，可以把发酵好的面团放冰箱冷藏，72小时内不变酸都是可以使用的。也可以用你平时做吐司或者面包的面团留出一部分来做这个饼。或者200克面粉的面团，一半做这个饼，一半拿来烤小面包。
❤️关于烘焙小白如何揉出手套膜，有个方主写了非常详细的方子，可以参考她的方子，我就不多写了。https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
用料：
【面团】以硬饼皮45%水分为例
200克高筋面粉（含蛋白质12.5-15%左右的面粉）
2克酵母
1个（45-50克左右）鸡蛋
45克水（或牛奶45克）
2克盐
5克）（糖：可不放
5-10克黄油（或花生油）
（💗以上为5个芝士饼的量
如果面团加入炼乳、奶粉之类的，水量可以自行调整，面粉和水分比例为1:0.45或者1:0.65）
【香蕉芝士馅】以5个饼为例
5根🍌香蕉
15片芝士（马苏里拉芝士更好）
【装饰物】以5个饼为例
10个圣女果
少许迷迭香（或茴香/薄荷叶等等都可）
做法：
⚠【️先说饼皮】：
分硬饼皮和软饼皮。
1、硬饼皮，就是面粉和所有水分（⚠️包括水、鸡蛋、牛奶）的比例是大概1:
45，也就是如果用200克面粉，水分是90克。以此类推。
2、软饼皮，面粉和水分比为1:
65，就是200克面粉，水分是130克。以此类推。
【区别】：硬饼皮，好做造型，烤出来饼皮口感较酥脆，爆浆不那么明显，烤完，好刷洗烤盘。软饼皮不太好做造型，成品饼皮口感酥软，爆浆多，烤完要浸泡刷洗烤盘。
💗还可以用自己平时做面包的面团留一块出来直接做饼皮，或者放冰箱冷藏后做饼皮。冰箱冷藏面团72小时内，不变酸都是可以用的。

【烤盘选择】最好是用有一定深度（4-6厘米高）的焗饭盘、陶瓷烤盘或者类似乐扣乐扣的那种耐高温的玻璃饭盒（⚠️一定要是耐高温材质的）。或者那种铸铁珐琅烤盘。因为烤完会爆浆，芝士和香蕉里的糖分冷却后会凝固，要温水浸泡才好刷洗。陶瓷和玻璃容器就好刷洗多了。
面团材料揉匀成光滑不粘手的面团，冷藏法发酵12-24小时，⚠️像图片那样拉丝和蜂窝孔状，拿在手里很轻，像云朵一样柔软，且没有酸味，就是发酵到位的标志✅。
用冷藏发酵法或常温发酵法揉出手套膜，这个就像揉吐司的手套膜一样的做法。实在揉不出手套膜，揉的接近也行。
【材料】
1、冷藏发酵好的面团1个（50-60克左右）。
2、早餐芝士3片。（⚠可以用硬的芝士刮碎，如果可以买到马苏里拉芝士更好，那种烤熟可以拉丝。）
3、熟香蕉一个。（⚠️一定要用熟的甜的香蕉，不够熟不够甜的成品口味打折扣，像我图片那样就是熟的很甜的了，香蕉皮刚刚开始有少许斑点的时候）
4、小西红柿1个。（装饰用）
5、迷迭香（或茴香/薄荷叶）少许。（装饰用）
1、案板上涂油防粘，把面团尽量揉成薄薄的一层。
2、上面铺上一层芝士，一层香蕉片。
3、再铺第二层芝士，第二层香蕉片。
4、再铺第三层芝士。（就是把香蕉夹在芝士中间）
5、四边角提起来，捏在一起，像包包子那样，尽量不要有馅漏出来。（红色的是加了冻干火龙果粉）
6、烤盘预热，涂一层黄油融化防粘（或者直接涂花生油），还可以再撒上一层熟的小麦胚芽片或者麦片，防粘效果更好。
7、“包子”翻过来，用手轻轻按扁一些。
8、放在烤盘里，“包子褶”的那一面在底面，光滑的一面在上面。再轻轻压一下，尽量铺满整个烤盘，（注意⚠️尽量别把馅给按出来了）
9、二次发酵30分钟，体积变为1.5-2倍左右大，（38度左右，可放在暖气旁空调间，或者热水盆里加速发酵）
表面放圣女果切片，薄荷叶等装饰（饼胚上略微扎几个小孔洞）
喷水少许，入烤箱。
10、190度，22分钟。（⚠️我的是小烤箱，10升容量的，不分上下火，所以直径15厘米的饼，我经过尝试发现190度22分钟合适。如果你的烤箱容积大小不一样，自行调整时间和温度。可以先设置烤20分钟，如果结束的时候还未上色，再继续加时烤2-3分钟。发现上色后，可以调低温度，或者加盖锡纸，以防烤煳了。同理，如结束还未上色，可以调高温度再烤1-2分钟）
11、烤了10分钟之后。饼胚明显变高了。
12、20分钟的时候，饼胚明显变大变高，变为刚入烤箱时候2倍大，差不多是原来面团的4倍大。这说明快熟了。
13、22分钟结束的时候，45%左右水分的硬饼皮烤出来的效果。（一开始用了200度烤的，最后上色后没有及时降低烤箱温度，颜色有点儿略过火）
14、用刀切成4块。
15、看看内里，非常棒，香蕉自然的甜味，一点儿也不腻，但是还未爆浆。
👇移步下面的步骤看一下爆浆芝士香蕉饼的软皮版，真正的爆浆。
1、软饼皮的包法也差不多，软饼皮因为面团较软，容易露馅出来，那就再外边包第二层，如果还有漏出来，就再包三层裹紧，直到没有馅漏出来。
2、还是38度2次发酵30分钟后，表面装饰，（饼胚上可略微扎几个小孔洞），喷水，入烤箱。
3、烤了10分钟之后。饼胚明显变大变高。
4、烤了20分钟的时候，开始爆浆了！（⚠️爆浆是烤好的标志✅）
5、来个视频比较直观，最后1-2分钟应该是这样的状态，饼不断鼓起，芝士爆出，说明内部芝士全部融化，烤好了。
6、结束了，打开看一下，比较烫手。打开的时候要戴防烫手套🧤。
7、65%左右液体的软饼皮烤出来的效果，表层上色还不错。⚠️如果想要上色更深，可以加时烤2分钟，或者烤之前表皮上涂蛋黄液增色，或者最后2分钟调高烤箱温度。
8、用隔热手套🧤小心取出来。稍微放凉一两分再吃，融化的热芝士有点儿烫。
9、用刀子划开看一下，芝士和香蕉一起烤熟，奶香味十足，又有股水果的甜香味。可惜的是拉丝略微差了一些，用的早餐芝士片，想要拉丝效果更好，可以用那种硬的芝士块，刮丝做馅。
蓝莓无糖溶豆
无糖，无淀粉，自制蓝莓酱
测试了下，无糖无淀粉也不会消泡，本以为搅拌奶糊时感觉组织有点粗会消泡，拌匀后发现还不错，cindy太爱吃糖了，所以这次直接给她做无糖版，正好秋游带着。
跟上次直接用蓝莓汁做的对比，颜色正了很多，上次出来可以说是灰色的，这次是紫色了，只是拿错裱花嘴，7082比较好看，7092还是不太喜欢
用料：
50克蓝莓
10克奶粉
1个蛋白
做法：
蓝莓打碎放小锅中小火烧开，一边搅拌一边烧，发稠即可。过筛取汁，较为浓。
蓝莓汁没加入奶粉，这边取得奶粉量比一般的略少，不会太粘稠，不然一会和蛋白混合不好搅开，所以适当减了点
蛋白放冷冻稍微冻一下，我只放了一会会，周围还没冰渣。由于没放糖，直接进行打发
打发至硬性发泡，中间用刮刀上下翻一下，不要里面没打到
1/3蛋白霜与奶粉糊混合，尽量搅拌均匀后倒入蛋白霜进行混合即可。90℃ 60分钟。
这个是直接蓝莓汁的出品
无糖蓝莓酱，在蛋白里加了一点橘子汁一起打发，7082的嘴，无糖。打蛋白霜的时候感觉有点粗，像是打过了，混合后效果还可以，没有消泡，照片拍出来比较紫，实际颜色紫偏灰一点，但是也很好看
宿舍快手煮奶茶
最近戒甜食，但是又想喝奶茶，就在宿舍煮奶茶啦！所以这款是无糖版(可以自己另行加糖哦)
用料：
500克(两盒，高钙奶更好，奶味更浓)牛奶
3包(茶包)红茶
做法：
1.先把牛奶倒进锅里加热
2.在开始有一点点热气以后，把准备好的茶包放到锅里，和牛奶继续煮
3.等到看见茶融进牛奶里(就是牛奶开始变成奶茶色后)，继续煮，然后可以用勺子挤压一下茶包，让茶与奶融合，奶茶味更香哦！
4.具体什么时候停火就看你个人是更喜欢适中口味，还是茶味重或者奶味重一点呗~然后就可以倒出来喝啦~冬天一杯热热的奶茶，很暖心哦！如果嗜甜的可以放糖或者炼乳哦！
凉拌嘎巴虾
喝点小酒，没有凉菜怎么办～酱酱～嘎巴虾的季节到啦～
用料：
随意新鲜嘎巴虾
一根大葱
一个辣椒
适量香菜
适量大蒜
适量白醋
适量一品鲜
适量香油
适量芥末油
适量鸡精
适量白糖
适量辣椒油
适量盐
做法：
嘎巴虾洗干净，大葱切丝，辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末，依次放入
倒入白醋，一品鲜，香油，芥末油，鸡精，白糖，辣椒油，没有指定的量，根据自己的喜好随意就好～
我拌，我拌～装盘～酱酱～不比外边的差哦～
豉油蒸彩椒皮蛋豆腐
适合一个人时吃的菜，姑娘吃，饱肚子还不胖，连油都没有。我自己一个人吃了这样一盘啊。
用料：
各半个红黄彩椒
1大勺辣豆豉
1块豆腐
1个皮蛋
2大勺 或者生抽蒸鱼豉油
做法：
豆腐切片，在深盘中码好
皮蛋和彩椒切丁，倒入辣豆豉，喜欢吃辣的可以多加点，不能吃的稍加一点就行了，倒入蒸鱼豉油拌匀
拌好的菜码在之前摆好盘的豆腐上
上锅蒸，水开后五分钟左右即可
如果吃的时候觉得淡，可以再倒些豉油在上面
番茄汁基围虾
用料：
3勺番茄酱
只基围虾500G
做法：
基围虾把头里的腮和虾线去除，洗干净
锅里倒入适量的油，稍热后放入切丝的生姜和葱段
油温5成热后倒入洗净的虾，翻炒
待虾完全变色后挤入番茄酱，我用的袋装番茄沙司大概3勺左右吧
把番茄酱拌匀，然后加入一点点水，大约是没过虾的一半位置，盖锅盖大火烧5分钟后转3分钟小火
喜欢偏甜的可以加点白糖，尝尝味道，如果偏淡的话加点盐，最后加点鸡精撒上葱花大火收汁
出锅，食材新鲜，做法简单，招待客人也是不错的一道菜
草莓奶昔|雕虫小技版
🍓 草莓奶昔|大马马雕虫小技版

大马马的草莓奶昔不放炼乳、蜂蜜或糖提味。

一杯的量分享如下🍧
用料：
1瓶（用二分之一量）优诺草莓酸奶
2颗榨汁、5颗装饰新鲜草莓
1根（取三分之一量）香蕉
2把雀巢脆谷乐
2勺奶粉
一片（取半块）奶香切片面包
做法：
将材料（除脆谷乐）都放入榨汁机，榨成泥。

面包片用于调整稀稠。
草莓最多两颗用于调色，多了会酸。
奶粉用于调奶香味
香蕉用于调甜度，不易放多，会串味。
之后就摆盘
一层奶昔一层脆谷乐
一层奶昔一层脆谷乐
大功告成😘
酒釀豬蹄燉銀耳
豬蹄
銀耳
麵之友
醬油
味醂
酒糟/酒釀
用料：
1隻豬蹄
適量銀耳
1/3勺麵之友
1/3勺醬油
2/3勺味醂
1勺酒糟/酒釀
做法：
基本材料準備，豬蹄過水，銀耳泡開。
麺つゆ，也叫沾麵露吧？
醬油。
味醂，其實料酒也可以。
酒糟or酒釀都行！
一起扔電飯鍋裡，加水。然後讓電飯鍋幹活。
然後就可以吃了～
花样手抓饼吃法‖奶油羊角酥
在下厨房快10年了，第一次写菜谱，主要是因为脾气不好，怕看见扛精式的问题血压飙升，出于教养还不能爆粗口，憋出内伤，今天抽筋，冒着生命危险写一篇简短的菜谱，你们爱咋滴咋滴吧……豁出去了
用料：
2张原味手抓饼
适量蛋液（饼皮表面用）
适量白砂糖（饼皮表面用）
适量杏仁片（可选）
适量糖粉（装饰用可选）
适量打发好的奶油
做法：
把原味手抓饼从冷冻室内取出，稍微软化后居中平均切条，不用微波炉软化，室温就行。
两端比较短的和中间比较长一些的饼条组合搭配，卷成一份羊角酥卷，我用的三能不沾丹麦螺管，卷好之后，饼皮表面刷蛋液，撒白砂糖，杏仁片（可选）。烤箱上下火200℃20分钟，这个根据自家烤箱的脾气调整哦(´-ω-`)
出炉后趁热脱模，自然冷却，挤入打发好的奶油，撒糖粉装饰。
٩( 'ω' )و 注意：所有的糖都根据自己的口味调整。
我的奶油就是直接加白砂糖打发的那种基础味道，大家可以开发脑洞调整成自己喜欢的内馅。
两张手抓饼大概能卷出来6-8个左右，根据卷的大小而定。
『妈妈的料理』面筋包塞肉
记得小时候去无锡舅舅家玩
回程时 除了酱排骨 妈妈还会带上一袋面筋包
她说无锡的面筋包最好吃
回到家就会给我烧面筋包塞肉 
小小年纪的我 一口气吃五个 不在话下👋

长大以后 物资运输更加方便 选择也越来越多
就不再从无锡人肉搬运面筋包啦
面筋包塞肉是一贯本帮菜的特色 浓油赤酱
极其极其极其的下饭🍚
用料：
#馅料
400g猪肉糜
4朵香菇
适量葱姜
1大勺料酒
1大勺生抽
1小勺生粉
适量白胡椒粉
适量食用油
适量面筋包
#红烧汁
2大勺生抽
1小勺老抽
1大勺冰糖
2-3个干辣椒
做法：
准备材料如下，葱姜切碎，香菇切小丁。
依次往肉糜中加入葱姜、香菇、生抽、生粉、白胡椒粉。
根据馅料的湿润程度，适量添加食用油，继续搅拌均匀，分少次多量加入清水，搅打均匀，肉馅儿呈现润泽的状态。
下面往面筋包里塞肉。用大拇指戳一个洞，将里面的组织撑开一些，慢慢塞入肉馅，8分满即可。
面筋包开口向下，平铺在锅底，开火后倒入开水，差不多没过面筋包即可，大火烧开。
加入生抽、老抽、冰糖、干辣椒。我喜欢吃有一点辣口的，不吃辣的可以不放。转中小火，盖上锅盖慢慢炖，不时用锅铲翻一下，保证入味。
收汤汁的时候建议守在锅前，不时的用锅铲翻一下，待汤汁变浓稠就可以盛出了。撒上葱花，即可使用。
油炸知了
用料：
适量油
适量盐
150只知了
适量花椒
做法：
知了洗净放在电陶炉上烘干水分
再将知了放入油锅炸至酥脆，我炸了一遍捞出，又复炸了一次
花椒和盐在一起炒至变黄，有香味，用擀面杖压碎
两者混合，与知了翻拌均匀即可
缤纷火腿片吐司杯
用料：
4片吐司
4片火腿片
适量蔬菜
适量小番茄
做法：
吐司去边
塞入模具中

入烤箱180度，10分钟左右烤定型即可。
1片火腿片对半切后，叠放在一起，然后卷成花形，和蔬菜，小番茄装饰吐司杯，完成。
Yummy~
香蕉饼（简单易学，一次上手）
疫情无聊的产品
用料：
适量细砂糖
2个鸡蛋
适量面粉
300克牛奶
1根香蕉
做法：
准备材料，面粉我做的是三个人吃的使用量。
香蕉压碎，已熟的香蕉随便找一个硬的东西就可以压碎，压碎后加入鸡蛋后搅拌（蛋清蛋黄都要）
加入牛奶继续搅拌，不用吧300克一次性倒完。
把香蕉鸡蛋牛奶加入面粉继续搅拌加入适量白糖就可以上锅煎了。
煎完的就是这样的，完成啦。
软软糯糯 糯米糍 椰蓉糯米糍 芒果糯米糍 草莓糯米糍 雪媚娘 大福皮
用料：
100克糯米粉
适量椰蓉
180克牛奶
65克糖
30克玉米淀粉
1个芒果
50克黄油
适量草莓
做法：
纯牛奶加糖搅拌均匀
加入玉米淀粉 搅拌均匀
加入糯米粉 搅拌均匀 用过筛器过筛两三次 颗粒用搅拌刀压碎
过筛好的浆 膜上耐高温保鲜膜 大火蒸25～30分钟
拿出来趁热加入黄油 小心烫手 戴上手套弄 不然粘手 放凉一下揉至吸收 反正我已经烫习惯了哈哈哈 麻木了
吸收好的面团 戴上手套不会粘手
拿出来放案板上 稍微揉一下 分成若干小份 
芒果草莓切块 切粒都可以 拿上一份面团搓圆压扁包住水果包起来 一定要记得戴手套 这个已经费在了我手上
包起来拿去滚上椰蓉 
装上纸托 放入冰箱冷藏一下更好吃
烤乳鸽
非常入味的鸽子，在家做的味道绝不输外面粤菜馆的。
用料：
一只300克乳鸽
20克姜
20克葱
10克桂皮
4片香叶
1个八角
10克冰糖
40克料酒
20克生抽
10克老抽
30克蚝油
80克蒸鱼豉油
400克水
做法：
盒马订一只乳鸽，洗净后备用。
将乳鸽外所有材料放入主锅，5分钟/120度/速度1进行爆香。
插入蝴蝶棒，将鸽子一切为二，分别置于蝴蝶棒两侧。
设置20分钟/V/反转小勺熬煮，时间停止后把鸽子翻个面，再继续熬煮20分钟。
烤箱设上下火190度预热，然后将煮好的鸽子放在铺锡纸的烤盘上放进烤箱，烤15分钟即可享用啦。
胡萝卜肉火烧
用料：
600g面粉
600ML左右（请根据面团吸收情况适当调整，原则是面越软越好）水
5g酵母
猪肉
两支胡萝卜
一小匙料酒
葱
姜碎
生抽
老抽
1大匙蚝油
3匙香油
做法：
酵母溶于水，加面粉揉至均匀
放温暖处发酵至两倍大，发好的面团拉开有明显气孔
将肉剁碎
加入料酒、葱、姜末、生抽、老抽、蚝油、香油调匀
胡萝卜焯水切碎,挤干水份，加入拌好的肉中
全部馅料调匀备用
面团揉匀切成均匀大小的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮
加入馅
包好，收口朝下，轻按扁
生坯盖湿布，放在温暖地方二次饧发至表面光滑
电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。如果没有电饼铛用平底锅制做也可
全麦龙利鱼肉饼
美味又营养的龙利鱼噢#减脂增肌#   by 叶米米
用料：
230克龙利鱼
50克全麦粉
少许花椒粉
3克盐
适量水
做法：
将龙利鱼剁成鱼肉泥。
全麦粉筛入肉泥并搅拌均匀。
搅至没有干粉就可以加入花椒粉和盐，继续搅，这样做出来的肉饼会有劲。
分成多份放入烤盘，大小随意，不要太厚，大约1cm厚度最好。
入烤箱，10分钟，（我的是很简易的烤箱，只能设定时间。）
叮~~~时间到，出炉喽！
有木有看到滑嫩的鱼泥？
香浓巧克力提子面包
自己试过最成功，最满意的巧克力面包。

厨友们，你没看错，这是一次发酵的面包，节约时间（大概2个半小时），同样可以做出松软美味的面包哦！

以下的量能做出20个可爱的热气球面包哦！
用料：
6g耐高糖酵母粉
50g耐高温巧克力豆
5g盐
50g糖
50g炼奶
2个鸡蛋
150g牛奶
150g水
50g可可粉
450g金像面粉
20g黄油
100g葡萄干
做法：
除了黄油，葡萄干，巧克力豆以外，其他材料按从上而下的顺序，放入面包机。和面20分钟.
加入黄油，第二次和面20分钟。
第二次和面的最后10分钟，加入葡萄干和巧克力豆。
面和好后取出，分割成每个50g的小面团。滚圆后，放入玛芬杯。

放入烤箱进行发酵50分钟。
发酵后，涂上牛奶。
放进烤箱上下火170℃，烤10分钟后，上火调到150℃再烤10分钟。
番茄土豆肥牛卷~ 酸爽开胃 拌饭神器
肥牛吃起来非常弹嫩滑口，番茄炖出来浓郁酸爽，土豆软糯。刚出锅的肥牛卷裹满了浓稠的酱汁，入口清爽，超级下饭！多备米饭，多备米饭，多备米饭，拌饭神器，重要的事情说三遍！
用料：
2个番茄
1盒肥牛卷
2个土豆
1颗小葱
3个蒜瓣
1勺生抽
1勺蚝油
1勺番茄酱
1碗清水
适量食用油
少许胡椒粉
做法：
备好食材，土豆洗净去皮，番茄划十字放沸水中焯1分钟去皮；
土豆、番茄切成小丁，肥牛卷放沸水中焯水1分钟捞出；
小葱、蒜瓣切段，土豆放冷水中冲掉多余淀粉；
锅中放油，6分热放入葱段，蒜末炒出香味，倒入番茄丁，炒出汁水倒入土豆丁，翻炒均匀倒入清水；
锅煮沸后再焖10分钟把土豆炖糯，开盖加生抽、蚝油、番茄酱翻炒均匀；
烧至汤汁浓郁，加入肥牛卷，加少许胡椒粉，关火。
装盘后，撒上点葱花装饰一下，上菜！
Sally的食堂
用料：
个鸡蛋
克肉桂粉
做法：
亚麻籽肉桂马芬蛋糕
菠菜沙拉佐鸡柳条，农场淋酱
酥皮泡芙
用料：
    酥皮部分
80克黄油
55克糖粉
100克低筋面粉
    底
75克黄油
170克牛奶
3克糖
1克盐
110克面粉
3个鸡蛋
适量克淡奶油
做法：
黄油融化加入糖粉搅拌均匀
过滤网面粉过筛
搅拌均匀
像这样无颗粒
装入袋子弄成长条，放入保鲜
底部黄油牛奶小火煮开，然后面粉加下去搅拌均匀，关火
在分三次加入鸡蛋搅拌均匀，细腻就可以
装入裱花袋
想弄什么形状随意
酥皮切薄一些，放下去
我的切太厚了
烤箱预热200℃   25分钟至30分钟。    我的烤箱温度会比较低，如果是小一些的烤箱建议180℃
烤到金黄就可以了
酥脆
加入奶油味道更好
咸蛋黄肉松青团
用料：
200克糯米粉
50克澄粉
90克水
10个咸蛋黄
做法：
蛋黄放烤箱烤200度烤15分钟
蛋黄烤好，放哪里凉一下同肉松搅拌，一个一个分好
莲蓉馅(月饼馅料)
🌿月饼馅料自己做。甜度能很好的控制，
🌿自己做与售卖现成的没有可比性。
 🌿看了一些配方，然后结合下做了调整。
这个馅料做了2次感觉还不错在此分享给大家。
用料：
❣️食材
250克无芯干莲子
500克水
60克白砂糖
80克麦芽糖(黄)
120克花生油
 ❣️用具
高压锅
不粘锅
电陶炉(煤气灶)
刮刀
做法：
无芯干莲子，图片来自网络。
麦芽糖。图片来自网络。
准备250克莲子洗净➕500克清水焖煮煮透。
水分过滤出来。留用。
料理机将莲子打碎至细腻状态。太干加点刚刚留用的煮莲子的水。
莲子上的黑圈尽量剔除。
电陶炉开大火翻炒几下。
➕麦芽糖➕白砂糖➕花生油混匀炒至不沾刮刀。
这是炒至25分钟的状态。已经很干了。如果做包子馅料不沾锅铲就可以出锅了。
30分钟的状态去视频。可以出锅了。已经很干了。做月饼的馅料得干点。别偷懒。太湿饼皮会塌陷。
这是放凉后的状态。很干但能成型。
左边是莲蓉馅。甜度刚好。
秘制潮州卤水
用料：
克糖
勺生抽
个八角
做法：
准备：
1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g；
2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油
3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖
5g
4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖
5g
做法：
预处理：
鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min
五花肉：飞水15min
鸡爪鸭爪：飞水5min
猪手猪肚牛腩：煮熟再放入
炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄
鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。              浸泡：
猪手：浸泡8小时
五花肉：浸泡60min
鸭掌、鸭翅：浸泡50min
卤水鸡蛋：浸泡1小时
猪肚：浸泡30min
牛展、猪舌：浸泡50min
豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min
不用油炸的红烧茄子🍆
用料：
1根茄子
适量勺蒜蓉
半个小米椒
适量耗油
适量生抽
半勺黄豆酱
做法：
把茄子🍆对半切，上锅蒸十五分钟。
然后蒜蓉辣椒炒香，加入黄豆酱，把蒸好的茄子用剪刀✂️剪成一块块放入锅里翻炒，因为茄子蒸过了，所以炒的时候很快就熟啦，加入耗油生抽调味即可，简单好吃，不用放大量的油。。。
吴夫饼的100个庞多米
练习记录
用料：
适量高筋面粉
做法：
2019/8/5直接法一刷。
2019/8/8直接法二刷。
2019/8/16直接法三刷。黄油稍晚。
2019/8/23直接法四刷。
2019/8/30直接法五刷。
2019/9/6过渡宵一刷。
2019/9/8过渡宵二刷。
2019/9/13过渡宵三刷。终温低，较粘手。烘焙张力略差。
2019/9/14正规速酵宵一刷。
2019/9/20正规速酵宵二刷
2019/9/22正规速酵宵三刷
2019/9/27正规速酵宵四条1/100
2019/10/3，顶角，2/100
2019/10/7，延展性略过，3/100
2019/10/18，终温23.6，4/100
2019/10/25，5/100
老师说外观很整齐😝
2019/11/11，6/100
2019/11/16，7/100
2019/11/23，8/100
2019/11/30，9/100
2019/12/7，10/100，终温23.1，筋度正常，终温低松弛慢，会拖慢整个操作节奏
2019/12/14，11/100，老师说组织越来越漂亮啦 😊
2019/12/21，12/100，延展性略过一点点
2019/12/28，13/100，终温低，节奏稍慢，气泡较多
2020/1/4，14/100
抹茶豆乳布丁
用料：
30克干黄豆/黑豆
300ml水
100ml牛奶
25克糖
1片(5克)吉利丁片
大概能做3-4个布丁模具
做法：
干豆先泡4小时以上。
泡好的豆子➕水，磨成豆浆。过滤后➕糖，搅拌均匀。➕牛奶，搅拌均匀。
吉利丁片用冷水泡软，趁豆乳温热，加入豆乳中，溶解。
装入布丁容器。放凉后，放入冰箱冷藏到结冻。
结冻后，取出，撒上抹茶粉，或者淋上抹茶薄茶或浓茶，即可享用。
薄茶制作方法见视频。
自制超简便香酥肉松（面包机版）
家里娃一直爱吃肉松，肉松拌饭、肉松卷饼、肉松面包……有时直接是用勺干吃，总之是各种爱。前些日子，偶尔看了一下肉松袋子的背面，发现肉松里的添加剂还真是不少，香料、鸡精、转基因大豆油等。于是，便想着自己做些肉松来应付娃。因为比较懒，一次性用了2千克瘦肉来做，成品大约8百多克。自己做的肉松吃起来更放心，更美味，也简便易学。
用料：
500克猪瘦肉（猪里脊或后腿肉）
20克生抽
10克（也可不加）蚝油
20克糖
30克植物油
3克盐
适量熟芝麻
适量葱、姜、八角
做法：
先来了解一下猪肉的顺纹和逆纹，左边的是逆纹，右边的是顺纹，切肉的时候要顺着肉的纹理来切，做出来才会是一丝丝的。逆纹切的话，做出来可能就是肉粉了，比较适合幼儿和老人食用。
切好后冷水下锅氽烫一下，过一下凉水或撇去表面血沫。加适量葱姜料酒放高压锅大火煮开，转小火15到20分钟。没有高压锅的慢炖一小时，煮至肉酥烂。煮完肉的汤还是很鲜美的，可别倒了，加点蔬菜或下个面条都是很棒的。
捞出来冷却待用，这时的肉应该是一搓就散开的状态。
就像这样一丝丝的，我切的比较小，爱吃有嚼劲的可以切大块一些，看个人喜爱吧。
把煮好的肉放进厚点的袋子，用擀面杖把肉压碎。
家里有肉锤的也可以用肉锤轻轻敲打一遍，也很方便，我是觉得这样更快和省力气。找到适合自己的方法就行。
肉处理好后，放进面包机里，加入所有调料，可以根据自己的口味来调整调料的用量。
选择面包机的“果酱”功能，我的面包机是120分钟，我比较喜欢酥脆的口感，用了2个流程。大家根据喜好调整面包机工作时间。
后面二、三十分钟要注意别焦了，达到自己想要的状态就可以关掉面包机了。然后加入炒熟的芝麻拌匀，就可以享用美味啦。冷却后，装入密封罐保存。
配方做出来成品大约210克左右，因为肉品、最后肉松含水量等的不同，最终重量会有差别的。
没有面包机的亲们也可以用炒锅来炒制，把肉丝炒至有“沙沙”声响就可以了。不过那是很耗时耗力的，我不停的炒了半小时才得了200克的肉松。锅炒的肉松比较脆硬一些，有嚼劲，没有面包机做的蓬松。也可以炒完后再放入料理机中打一下。
三丁肉合饼
吃笋的季节，一定不可辜负。
用料：
830克高筋粉
8克盐
8克干酵母
780克水
馅料
500克五花肉
250克笋
200克香菇(泡发)
250克黑木耳(泡发)
适量盐
适量生抽
适量老抽
3根葱
小半块姜
适量料酒
适量糖
5个八角
做法：
面皮材料称量好，用勺子混合均匀，再加水，注意酌量。
揉匀就可以了，放容器盖盖子，室温精致1小时，放冰箱冷藏，我打算第二天中午吃，所以这样处理，室温直接发酵至2倍大小做也没有问题。
笋淖水，去除草酸，吃起来没有涩味。
五花肉加姜片、料酒煮透，洗干净，把毛拔干净。
肉切丁。
笋切丁。
香菇切丁。
木耳切丁。
葱姜切好，八角洗干净。
热锅冷油，爆香葱姜大料。
下肉丁，加料酒翻炒至出油。
加老抽、生抽翻炒。
笋丁、香菇丁、木耳丁倒入锅里，翻炒。
加盐、糖调味，加水没过食材，盖锅盖大火煮开，转小火炖30分钟。
收汁、挑出八角和姜片待用。
冰箱里取出来，静置30分钟，面发的很好了。
折叠排气，分成50克一个的剂子，团圆。
擀面皮，包馅。
先十字，再米字捏合起来。
拍扁，压平。
平底锅抹一层油，肉合饼留点间隙，静置30分钟。
锅里倒冷水，淹至1/3饼身，盖锅盖大火，一面焦黄时翻面，盖锅盖依旧大火，至另一面焦黄就可以了。
好吃啊。
冬瓜陈皮鸭汤
话说各种瓜类都在春夏秋三季结实，唯有冬瓜，在冬季亦能生长，故名冬瓜，也是夏天代表性的食材。

冬瓜内含维生素B很多，其他营养虽不丰富，但它的瓤有植物纤维，使人吃了极易消化，对肠胃颇有益。

冬瓜能消水肿，除了心和肺的水肿外，都有相当效力。


用料：
鸭脚
冬瓜
鸭翅
陈皮
做法：
食材：冬瓜和江鸭的头、脖子、翅膀和脚。
将江鸭放入汤锅里，煮滚，捞起，洗净，把汤锅里的水倒掉。
重新在汤锅中一次性注满清水，放入江鸭，大火煮，煮五分钟。
把汤锅里的汤汁和江鸭倒入电炖锅内。
通电，煲三小时。
把电炖锅煲好的鸭汤倒进汤锅中，大火煮滚五分钟，这样才能出味。
把冬瓜洗净，去皮，切块，把冬瓜放入鸭汤中，加入适量的陈皮，盖锅盖，煮15分钟，下鸡粉调味，拌匀，关火，即可装碗享用啦。
巧克力酱什果串
无论家庭聚餐，朋友小聚或者招待访客，都是一道快手、零基础的小菜，也可做甜品
用料：
10根竹签
10只草莓
2根香蕉
2只猕猴桃
酌量黑巧克力酱
做法：
草莓洗净擦干、香蕉剥皮切2厘米左右段（头尾不要，保持每段粗细均匀）、2只猕猴桃去皮平均切成10小块
用竹签依次将猕猴桃、香蕉、和草莓串成一串
将黑巧克力酱淋在水果串上就ok了，好看又好吃，大人孩子都喜欢
椒盐玉米粒
不知道吃什么随便弄
用料：
克椒盐
克玉米粒
勺淀粉
做法：
先把玉米粒洗净，下锅煮熟。沥干水分，均匀裹上淀粉和适量的椒盐。
热油锅，油大概能盖过玉米粒就好，中小火慢煎，不要随意翻动，大概四五分钟再翻面
一直这样重复，直至表面金黄。
即使碎了，也没关系，还是一样的好吃。
柠檬果仁曲奇
普通曲奇的升级版。一直研究曲奇，试了好多方子，也开始先要尝试加入一些不一样的元素，把黄油曲奇做出其他口味的。柠檬皮的加入，调动了曲奇的奶香，更清新诱人。
用料：
70g黄油
60g糖粉
30g牛奶
80g低粉
20g玉米淀粉
30g杏仁粉
半个柠檬的量柠檬皮屑
半个柠檬里挤点出来就好柠檬汁
适量果仁
做法：
无盐黄油室温软化，加入糖粉，电动打蛋器打均匀，不一定非要打发。力道够的小伙伴，也可以用手动，均匀就好。
加入牛奶、柠檬皮屑、柠檬汁、杏仁粉，用蛋抽搅匀
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用橡皮刮刀充分混合均匀
用裱花袋，套个好看的花嘴，在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出长8-10厘米的波浪形状，表面撒杏仁碎，放入预热至180°C的烤箱中烘焙10分钟，取出
绿豆冰糕
做了很多次的绿豆糕这次做的最好吃，留下菜谱做记号，记性差，方便自己做下记录
用料：
500克绿豆
100克麦芽糖
5克抹茶粉
160克黄油
140克细砂糖
做法：
绿豆洗干净泡一天
第一次用手搓，然后开始漫长的磨炼
开中火🔥蒸40分钟，用手指☞碾一下，碎了粉粉的说明熟了
我懒得过筛。所以用料理机加水打磨，水量是打的动打得细腻即可，水加少，炒的时候会轻松一点，我这次水加挺多 没办法打不动只好加水，结果炒了将近一个小时
锅里放黄油，化开后倒入过筛或是打磨好的绿豆开始熬，小火，别糊底
炒的有点干了就可以放白砂糖和麦芽糖混合翻炒
翻炒到可以抱成一团不粘铲子了，差不多就可以了，我后来又多炒了一会儿，这图里的还是有点太湿。
刚才称重的忘记上图。麦芽糖不可替代，必须要有的。
我拿了两百克放入了抹茶粉，抹茶的口感自己可以尝试一下，不够浓的可以再加一点。
我做了两种颜色。原味和抹茶。
每个25克到30克，然后压膜。
这种的圆形也很漂亮，装盒放入冰箱。第二天吃口感最好。一般冷藏五到七天，冷冻可以放到半个月。
用料理机打磨以后的冰糕特别的细腻。口感绵甜，入口即化。
排骨煲仔饭
不能想，一想到就咽口水
用料：
500克排骨
300g大米
200g西蓝花
50g柿子椒
30g干豆豉
15g干淀粉
10g糖
360g水
7瓣蒜
5g盐
15ml耗油
2g白胡椒粉
360g水
做法：
排骨剁成较小的块状，提前一小时浸泡，期间换2-3次的水，好排除排骨中的污血。
豆豉和蒜瓣切成较小的颗粒混合放入碗中。
取锅倒油，将油烧制7-8成热（微微冒烟），将油倒入装有蒜瓣和豆豉的碗中，利用热油激发出豆豉和蒜末的香味，搅拌均匀放凉。
将拌好的豆豉蒜末到入排骨中，分别加入盐5g，白糖10g、白胡椒粉2g、料酒15g、干淀粉15g用手抓均，抓匀后倒入少许食用油封住水份，放置一旁腌制20分钟。
大米洗净，加入水浸泡20分钟。水和大米的比例为1：1.2。浸泡时的水份包含洗米时残留下水份。

想要好吃的煲仔饭，对水份含量的要求较高，最好用厨房称称重。
西蓝花、柿子椒切小块， 烧一锅开水，水中放入10g盐，数滴食用油，将西蓝花和柿子椒用水焯熟，放置一旁待用
起油锅，倒入少量的食用油，5成油温时，倒入排骨，中小火翻炒均匀，盖上锅盖，调至最小火，将排骨焖5分钟关火
铸铁锅（砂锅）壁内刷上一层食用油，倒入浸泡好的米，大火烧开。
待锅中水烧开，米面出现大的气泡，且水面和大米基本持平，将排骨迅速的放入大米上。

放入排骨时间点要把握好，水开后当立即放入排骨。判断水是否沸腾，还不能经常开锅查看，只能凭经验观察锅面水蒸气及听响声。
排骨放入后盖上盖，改小火，并且隔一段时间（1-2分钟）转动锅的位置，让锅底及锅的边缘都受热均匀，能让锅的整个底部都能煲出现焦黄的锅巴，用小火焖煮的过程大约在15-20分钟分钟。然后关火，利用锅中的余温继续焖5分钟。
这是酱汁的配方，懒得码字儿了，就从我公众账号中截个图吧。

将配料表中的调料依次放入碗中搅拌均匀，再倒入锅中烧制沸腾即可。
将焯熟的西蓝花和柿子放入锅中，用勺子均匀的将酱汁撒在菜的表面，用勺子将米饭和菜拌匀。

拌的时候用勺子从锅的边缘进去，你会看到一层经黄色的嘎巴。

拌好的米饭盛入碗中，赶紧吃一口那香脆的锅巴吧
虽然煲的时间不长，但是排骨很软烂哦
最喜欢这焦香的锅巴了
吃上一碗，慢慢的满足感
公众账号中码字儿的详细一些，如果喜欢就扫一下吧
秘制啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香
用料：
1份鸭肉
1罐啤酒
3个小红椒
适量姜
适量大蒜
适量花椒
适量桂皮
6个干辣椒
4个八角
2片香叶
适量老抽
适量生抽
适量白糖
适量料酒
做法：
准备食材。
锅内加水，放入鸭块、姜片，焯水去浮沫。
炒锅热油，放入花椒粒，煸炒出香味后捞出，锅里留油。
放入大蒜、姜丝、小红椒、干辣椒炒香
放入鸭块，炒出鸭油
加入适量生抽、老抽翻炒均匀上色。加入适量料酒，加入八角、桂皮、香叶
倒入啤酒，加适量食盐、白糖。盖上锅盖，小火炖25分钟
大火收汁，收汁的时候稍微翻动一下，避免糊锅
成品
成品
香芹牛肉粥
下班后懒得炒菜？
没关系～
简单快手美味的牛肉粥来啦～
冬日里热乎乎的来一碗驱散一天的疲倦吧～
此方的粥是两到三人份～
用料：
200克大米
1500克清水
150克牛肉
适量香芹
一个浓汤宝
适量生姜
适量盐
一勺料酒
一勺生抽
适量白胡椒粉
做法：
大米洗净 放入清水 放入电饭锅
一颗鸡汤味浓汤宝放入锅中 开启电饭煲煮粥模式
牛肉切成黄豆粒大小的牛肉丁 生姜切沫 生抽 料酒 胡椒粉 盐 放入牛肉丁中
搅拌均匀 腌渍20分钟备用
芹菜切碎备用
粥煮到七成 放入牛肉丁 搅拌均匀 继续煮
粥煮到九成 放入芹菜碎 搅拌均匀 直至电饭锅警报响起 粥就煮好啦～
热乎乎的牛肉粥配上酸辣的拌黄瓜 
美美的一餐～
减脂鸡胸肉饼 营养美味呀
营养又健康 有蛋白有蔬菜！记录下来下次直接做～
用料：
250克鸡胸肉
小半根胡萝卜
90克西兰花
小半根熟玉米
1勺淀粉
2勺生抽
1勺蚝油
半勺料酒
做法：
准备食材
鸡胸肉剁碎，加入淀粉，生抽，蚝油，料酒腌制15分钟
胡萝卜和西兰花焯熟，两三分钟就可以，西兰花切碎
混合在一起搅拌均匀，然后捏成小圆饼，一共做了8个
平底锅刷油，小火煎，勤翻面，最后少倒进去一些水，焖一分钟，让鸡胸肉彻底熟透
煎好啦 很好吃！生抽放的比较多 没放盐 味道正好
剩下的半根玉米当主食了
好吃😋
料足才是王道——椒盐芝麻酱烧饼
一直都很爱吃烧饼，买了烤箱想自己试一下，结果做完了硬得像石头子一样，掉在地上都怕咂着脚……挫败感激增的我实在很纳闷为啥会成这样子呢？！直到有一天去闺蜜家，闲聊中说到她家附近有个卖火烧的店特别火，老排大长队，《美食地图》还来这里采访过，确实很好吃，我说那咱们就去尝尝吧。说着顺家出来来到小店，（实在是很小，好多人都在外面吃），正好小店的后厨是敞开的，操作过程一览无余，我跟闺蜜说你去排队，我在这看看人家是怎么做的！一看才恍然大悟：原来是火烧是先烙熟了再烤的！原来如此！迫不及待的赶紧回家一试！终于大搞成功！
用料：
250g小麦粉
2g酵母
150克左右温水
芝麻酱
白芝麻
老抽酱油
做法：
用40度以下温水加酵母将面粉合成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟
将面团擀开，抹上芝麻酱，撒上椒盐，从一头卷起
卷起后捏紧，形成一个面卷，切成小剂子
取其中一个小剂子，两头捏紧，往中间按压，然后整理成一个圆形，按扁。抹上酱油，老抽哦！放在盛满芝麻的盘子里蘸一下，让整个一面都沾满芝麻，放在平底锅上小火烙。
待一面开始有点鼓起来的时候翻面，然后预热烤箱，两面都烙熟后，烤箱180度烤10分钟。
五红补血粥
女生经期前后的神仙粥
用料：
150克红皮花生
10颗红枣
200克红豆
适量红糖
15粒红枸杞
做法：
红枣泡发1小时
红豆泡发8小时
红皮花生泡发4小时
前三者煮上40分钟左右，在加入枸杞10粒
加入适量红糖
再煮上5分钟左右
视频观看
成品如下
一碗五红补血粥就做好啦
香喷喷牛排/牛肉汉堡
牛排爱吃的人很多， 会煎的却是少多了。
其实煎牛排很多观念是很多人不懂的！
下面我一步一步讲解， 然后告诉你为什么哦！
用料：
块牛排
克盐
做法：
牛肉的介绍大家有空看看
1 菲力牛排。我的最爱第一名。 
肋眼牛排 我的最爱第二名
牛小排。我的最爱第三名。
新手最适合吃这个。不管几分熟， 都好吃。
健身组群最爱。因为油脂少。
我不要吃。 没有油， 不好吃... 哈哈哈... 
Tbone 是一半西冷 一半纽约客。 分量大
当然， 牛排种类远比这些多很多， 我就把几个比较常见的分享下。

不一样部位牛肉， 还有不一样产地的牛， （比如比较有名的牛排产地是。美国， 澳洲，加拿大和日本） 不一样牛品种， （比如安格斯黑牛， 和牛等），吃饲料还是吃草的 （谷饲还是草饲）口感都不一样哦！

最好吃的话， 我个人觉得肯定是日本和牛啦！ 个人口味哈！ 可是， 基本上吃不起， 偶尔打打牙祭可以而已.... 

草饲牛营养成分高于谷饲。

谷饲牛口感嫩于草饲。
牛排或是牛汉堡肉如果是冷冻或是冷藏， 先拿到室温退冰。千万不要泡水里头退冰！

拿厨房纸巾擦干。
抹上海盐。
静置5-10分钟。
不要放太久！ 盐巴会逼得肉里头肉汁都流出来的！

汉堡肉也是， 撒一点盐巴， 静置十分钟。
我煎牛排都是铸铁锅。 蓄热好， 做出来好吃。
这个是 Le Creuset的牛排条纹锅。

开最大火， 直到锅子出现油烟。

请注意！ 全程最大火， 绝对不要开小火！ 家里像失火般冒烟就是你等下会有好牛排吃的征兆！

单面煎1-2分钟， 可以用夹子压一下牛排， 让它赶快上色。
然后翻面煎一到两分钟。
再翻面外加转九十度！ 
（这样才有菱格纹）

为什么我说1-2分钟落差这么大呢？
首先， 肉的厚度就是最大问题。 一厘米和四厘米后的牛排， 时间能一样吗？

要吃三分熟和全熟的人， 时间能一样吗？

我其实建议新手要煎的最简单的就是牛小排。
牛小排基本上很神奇， 不管几分熟， 都好吃。

我家牛排最常吃是肋眼， 香， 牛油香气足， 嫩。 推荐5-7分最多。

菲力是我们全家最爱， 可是，菲力好不好差的好多。 目前除了小牛 veal 菲力， 其他目前没有吃过喜欢的.... 残念.... 

牛肉汉堡一样的做法哦！





煎好的牛排趁热吃？
错！错！错！

煎牛排的时候， 就要先热烤箱了。我一般热80-100度 盘子放在里头。

牛排煎好了马上放在盘子里头， 盖上锡箔纸。

这时候， 利用预热，让牛排里头慢慢熟成。3-5分钟后就可以吃了。


如果这步骤不做， 马上去切牛肉， 会发现肉汁严重流水， 牛排就没有那么好吃了！ 

如果你的牛排是很厚那种， 那你烤箱要开到200度再继续烤。

大火煎是要封住表面， 不让里头肉汁流失。
至于烤多久， 这真的是依据肉质，牛排厚度和自己要求有天差地别的不同。 自己慢慢试出来自己最适合的时间！ 

我个人认为一个成功的牛排， 里头应该是嫩粉红。 不是太生， 也不要全熟。

个人觉得， 全熟牛排很难吃， 非常难吃， 超级难吃.....  根本不是牛排了.... 

推荐加上一些配菜， 牛排看起来更是色香味俱全。
接下来教用平底锅煎牛排/牛肉汉堡
一样用盐巴处理好肉，
平底不粘锅觉得锅子差不多热了（手悬空在锅子是感觉到热度）加一小汤匙油，把牛排或是汉堡排，一路最大火煎。 10-15秒翻面一次！

（汉堡不需要温度像牛排那么高温...）

加热到你要的熟度。 
一样， 出来后在热盘子上用锡箔纸盖三分钟。

说真的 平底锅我做出来绝对没有铸铁锅好吃。
因为高温才能大量产生很多香气的梅纳反应！
平底锅不适合太高温， 表面涂层坏的快
煎汉堡我会顺便煎一点洋葱，也可以煎你喜欢的菜， 如番茄， 彩椒，节瓜，蘑菇都很适合一起吃！
洋葱煎到金黄色，就开始焦糖化了， 很好吃的！
这时候汉堡上我会放片早餐芝士。
等到稍微融化。
再把洋葱放上去。

上桌的时候可以用面包夹起来， 或是洗干净擦干的球生菜包起来， 淋上喜欢的酱料一起吃！

这个很管饱， 满满的牛肉啊！

我家娃爱吃肉... 基本上就这样吃了..  
(妈妈滴血， 伙食费好高.... )
剁椒双耳
用料：
银耳
木耳
黄瓜
蒜末
剁椒
盐
鸡精
做法：
银耳、木耳温水泡发，摘去根蒂、洗净、撕成适合的块后备用
黄瓜切片，然后炒锅放油，油热时炒香蒜末，然后放剁椒一起炒香
放黄瓜片和双耳一起翻炒几下，加少许盐、鸡精即可出锅
煮毛豆【下酒专用】
朋友是烧烤店凉菜厨子。他研究的方子。我只是拿来记录一下。
用料：
1500克毛豆
半瓶料酒
5~10克食用碱
三勺味精
两勺白糖
三瓶香糟卤
做法：
3斤毛豆，两头剪掉，开水加面碱小拇指体积那么多，然后下毛豆，开锅自己尝毛豆达到自己满意的口感就捞出来凉水透凉。
浸泡汁是3瓶香糟卤，半瓶料酒，一碗野山椒加汁，味精适量（大概半把）白糖适量（小半把）搅和味精扒白糖化开后下毛豆，泡24小时基本入味，48小时味道正好，越吃越香
豆豉鲮鱼油麦菜
学炒菜自学的第一道非家常菜。
菜谱自留
用料：
1把油麦菜
1罐豆豉鲮鱼罐头
2瓣蒜
做法：
油麦菜切段，蒜切末
打开一罐豆豉鲮鱼，将鱼和豆豉分别夹出来，放盘子里
剩下的油倒进锅里，烧热
蒜末下锅，爆香
豆豉下锅，爆香
油麦菜下锅，炒软后，拨在锅的一边
鲮鱼下锅，炒散，和油麦菜炒匀后出国。
玉米萝卜猪肉葱花丸
第一次跟对象一起做的肉丸子，给满分😊
用料：
1根半玉米
半根萝卜
2个鸡蛋
适量油
适量盐
适量姜
适量生抽
一斤猪肉
适量，可以加多一些增加粘稠度生粉
适量酱油
做法：
猪肉剁碎成肉末
剁碎后，加入生粉、料酒、鸡蛋、葱花、酱油、萝卜，全都倒进去
适当搅拌，增加食物粘稠，放置半小时
开锅，蒸煮炸都行，煮的话5，6分钟，蒸要10分钟，都是中火。味道不够的话，可以加些酱油拌蒜末、辣椒搞成调料，蘸着吃也不错。剩下的材料多的话，可以加些米，丢进电饭煲里搞成肉粥，大人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了
青椒回锅肉
用料：
500克五花肉
1大勺豆瓣酱
4片片姜片
3-4勺酱油
2克盐
1勺料酒
3个青椒
适量花椒
1小勺糖
做法：
放油热锅，放入姜片和花椒，蒜片
小火放入郫县豆瓣酱炒出红油
放入五花肉翻炒，放料酒和白糖（肉提前用煮好放大料，料酒，葱姜）
翻炒出肉里多余的油，把油倒掉一些不然菜会很油腻
倒入青椒翻炒，加酱油炒匀（我家有孩子我放的肉椒，喜欢吃辣的就自己另外增加辣椒）
快炒好最后放入适量盐和鸡精，咸淡自己看菜量掌握
Tofu Steak with Mushroom Sauce Recipe 豆腐ステーキキノコソース 作り方レシピ蘑菇浇汁豆腐排
原方和图片均来自cooking with dog
用料：
半盒北豆腐
盐
黑胡椒
面粉
50克海鲜菇
50克金针菇
一瓣蒜
1/2个小辣椒
小葱
1tbsp味淋
1tbsp酱油
芝麻油
做法：
海鲜菇去根，掰开。
金针菇去根，拦腰切成两段
将蒜切碎，备用
豆腐放到微波炉里，600w，转一分钟，用厨房纸吸干水分。两面都撒上少许盐和黑胡椒碎以及面粉。
锅内放少许芝麻油，油热后放入豆腐煎制至两面金黄，盛出放到盘子中。
锅里放少许芝麻油，爆香蒜和干辣椒，然后放入菇类，炒匀。
加入味淋和酱油，炒匀。等到菇类都成熟后浇在豆腐排上。
最后，撒上小葱碎就可以开吃啦
酸笋鸭肉
我本来不是很喜欢吃鸭肉，但是爱极了焖过鸭肉的酸笋，酸笋是自家姑姑做的，好吃😋。
用料：
酸笋
鸭肉
姜
生抽
料酒
盐
老抽
辣椒
蒜瓣
做法：
准备好酸笋、辣椒、姜片、蒜瓣、鸭肉（我这里用的是冷冻的那种鸭腿肉两块，还有一块鸭胸部位的）。
酸笋切好先用冷水冲洗一遍，在泡十分钟。放水焯一下，我一般是冷水下锅滚了就捞出来了。
鸭肉我没焯水，因为我觉得冷冻过的肉容易熟，鸭子稍微煎一下出油，然后把所有的材料统统倒进去，翻炒均匀。
翻炒均匀后加入酸笋，水没过食材就好了，焖半小时收汁即可。
一份超级下饭的酸笋鸭肉就做好了。
白菜豆腐卷（鸡蛋）
用料：
1000克白菜
3颗鸡蛋
适量盐
500克面粉
做法：
500克普通面粉加温水和成团，比饺子皮软些，静置半小时
醒面的时间调馅，本来应该用豆腐的，无奈肺炎期间没买到，只好用鸡蛋，要做豆腐卷的话把鸡蛋换成豆腐就行了，豆腐开水煮一下，切小块就好了。大白菜开水绰一下，挤掉水分，两样拌匀，加盐，味精，香油拌匀
醒好的面不要去揉，直接用擀面杖幹成大薄片，把馅平铺在面片上
中间扣个小洞慢慢往外卷
卷成一个大圆圈
还有一半的面我直接卷成长条状
大圆圈我用来蒸，开水蒸20分钟，看到面有点起皮，晶莹剔透的感觉就熟了
这两个长条我用平底锅煎
切开，皮薄馅大，一层一层，很好吃
这个是蒸的
南瓜小米黄豆红枣粥
用料：
小半碗小米
3颗红枣
一把黄豆
100克南瓜
做法：
洗好的小米黄豆红枣一起加入电饭煲，切好的南瓜碎也一起加进去，晚上睡觉前预约煮粥时间，早上睡醒热乎乎的小米粥就可以喝了
红烧鲫鱼
用料：
1条鲫鱼
几片姜
3汤匙生抽
1小勺盐
1小勺糖
3汤匙料酒
几根葱
5瓣蒜
1个八角
1片香叶
5粒花椒
2勺淀粉
做法：
把鲫鱼洗干净，内脏去除鱼鳞全部刮干净。内部黑色的膜全部洗干净，黑膜特别腥。厨房用纸擦干鱼备用
鱼身裹上淀粉，锅中放油，放入锅中煎，中火，不要动它。几分钟后待一面煎好后，换边煎，煎到下图那样就煎好了
煎好鱼之后，把鱼放在锅边，加入葱姜蒜八角香叶花椒等煸炒，陆续加入料酒，生抽老抽，藤椒油（可不加）蒸鱼豉油（可不加）糖，盐
加入热水，大火煮开后小火煮5分钟左右，大火收汁
出锅
火腿豆皮虫草花汤
郑重声明：这个账号是之前用我妈qq号注册的，今天开始正式还给她了，请老铁们继续关注我妈，我另开账号咱们继续做好朋友哟么么哒哒哒哒哒

以下为正文：
    闺女是个小吃货，集家中食材给她做了一款汤，我家闺女可爱吃了😊
用料：
各一小捏虫草花,油豆腐皮、火腿肠丝
一丢丢盐
少许鸡汁
少许香菜
少许土豆淀粉
克虫草花
做法：
虫草花温水泡五分钟，洗净控干，油豆腐皮切丝，火腿肠切丝，香菜切沫。
开水依次下入虫草花，火腿肠丝，油豆腐皮丝，中火煮两分钟，加入少许鸡汁，盐，加水淀粉，出锅前加少许香菜沫。
法国传统小点 madeleine
这个是法国传统糕点(可以用普鲁斯特的文章来粉饰装b的哟！他吃这个就追忆了 我估计得吃点酱肉包啥的orz) 

还可以按照口味加入橙皮屑 香草或者可可粉做成别的味道 
做好的点心最多只能保存两天 所以做了最好趁热吃 不然就冷冻保存 要吃的时候再进烤箱回温 这样能够放2个月 但是何必呐... 
硅胶模子上色均匀程度比不上金属的 大家如果要败还是推荐金属模 
我这个模子特别小 5cm长度都不到 所以不敢上色太深 怕一不小心烤成蛋糕干- -大模子的话烤成金黄色也没问题的
用料：
40g黄油
40g面粉
一个鸡蛋
我这次觉得30g吃着已经足够了)糖30g(原配方是40g
半个柠檬的皮屑
一小撮盐
做法：
黄油隔水融化 柠檬皮屑和白砂糖放在一起揉搓直到糖吸收柠檬皮的香气为止
鸡蛋和柠檬皮屑 糖放在一起打发到2倍份量 筛入面粉翻拌均匀 面糊倒入热黄油中搅拌到完全乳化为止
以上面糊放入冰箱里冷藏过夜 时间紧急的话至少也要1个小时
第二天拿出模子 涂上一层融化的黄油 筛上一些面粉并抖去多余的部分。这个步骤是为了方便脱模 就算是硅胶模子这个步骤也要进行- -不要问我为什么
取出面糊入模 七八分满即可
入预热200度的烤箱3-5分钟 然后转180度再烤3-5分钟即可
绿豆白鸽汤
用料：
1只白鸽
1块陈皮
2两绿豆
1-2颗蜜枣
做法：
白鸽一开四切件，去血水备用。
绿豆泡半小时备用，陈皮用小刀划一下内膜。
将所有材料放入汤煲，煮沸后转小火煲一个半小时，加盐即可。
彩椒虾仁
始于颜值  衷于味道
用料：
随意虾仁
半个红椒
半个黄椒
2根美人椒
小半截葱白
适量盐
少许花椒
做法：
先炒椒，后放虾……步骤，真的没什么好说。
紫菜虾皮蛋花汤
特别适合孩子补钙的好汤！
用料：
20g干紫菜
20g虾皮
1个鸡蛋
适量猪骨汤
1个西红柿
适量盐
一小勺鸡精
1根葱
做法：
把所有食材洗干净准备好，西红柿先用开水烫一下把皮剥掉切块，紫菜泡发好洗净沥干水分，虾皮洗净晾干水分，葱切碎成葱花，鸡蛋打散。
锅里先放入猪骨汤烧开，然后放入虾皮和西红柿煮三分钟调味！
放入紫菜煮三分钟。
倒入蛋液不要用筷子搅动，让鸡蛋液完全定型了，成了蛋花飘出起来，放入葱花、盐、鸡精调味即可！
特别鲜美！
瓜片炒肉
健康美味，肉质滑嫩，汁水丰富
用料：
2根黄瓜
50克猪肉
2勺生抽
少许葱
2勺淀粉
半根胡萝卜
做法：
将黄花和胡萝卜切好备用
将肉切片，放入少许生抽，耗油，抓匀，腌制十分钟
肉片炒之前加一点淀粉抓匀，热锅冷油，先下葱花和肉片煸炒，然后放入胡萝卜和瓜片，炒熟后淋清欠出锅
婚礼糖霜饼干　蒂凡尼蓝
帮朋友做的婚礼糖霜饼干噢
用料：
黄油
糖粉
蛋白粉
做法：
做饼干
上糖霜
包装
装盒子
芋薯山药泥
这是一道非常简单又健康美味的主食。红薯、芋头、山药都是推荐的健康粗粮。健身人士可以换成脱脂牛奶，不加果酱，减少其他主食摄入。
用料：
芋头
山药
红薯
牛奶
草莓酱，玫瑰酱
做法：
红薯、芋头、山药洗净，高压锅煮饭档位蒸熟。
放凉后剥皮，至于用量多少可以自己定夺。然后边加牛奶边拿勺子压碎搅拌成泥状。
草莓酱、玫瑰酱适量，加水搅拌。其实想吃什么口味的酱都可以了。
将泥放置入模具中，形状弄成自己喜欢的就行，顶部浇上果酱即可。其实不加果酱也很好吃。
豉油皇大虾
用料：
姜
葱
蒜
糖
盐
料酒
虾
做法：
1. 虾去头去虾线，如急冻虾直接下锅，不用解冻
2. 热油锅，葱姜蒜爆香，放入大虾翻炒至5成熟
3. 盐少许，继续翻炒至7成熟
4. 豉油2汤匙，糖3汤匙，加水，加盖焖
5.焖至收汁，加一瓶盖料酒，收火上碟
快手黄油芝士爆炒白贝
用料：
6片姜
适量蒜蓉
两斤白贝
一片芝士片
适量黄油
适量蚝油
适量老抽
适量生抽
适量海天黄豆酱
适量陈醋
几滴辣椒油
两滴芝麻油
做法：
蒜压扁切小块，姜切片
黄油放进锅里融
姜蒜放进去爆一爆
把白贝洗干净丢进锅里，炒到开口
倒入生抽，老抽，陈醋，蚝油，辣椒油，黄豆酱，接着翻炒均匀
变成这个颜色后放入芝士片，倒两滴芝麻油，再炒两下，出锅
酱汁是可以拌饭的哟
青椒红椒猪肉乱炒
『青椒』的水分含量高（74％~94％），热量低，一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

『红辣椒』含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)。

『猪肉』含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
用料：
200克猪肉
1个青椒
1个红辣椒
1块姜
1瓣蒜
适量酱油
适量醋
少量盐
适量油
做法：
-『猪肉』切好，加适量『醋』和『酱油』腌制；
-『姜』『蒜』洗干净，切好；
-『青椒』『红椒』切成小块；
-待『油』热后加『蒜』『姜』炒下；
-加『肥肉』部分煎下；
-加『猪肉』炒一炒，加『青椒』和『红椒』；
-待汤汁快干时加少量盐，出锅；
（这个步骤待我多练习几次，要是有修改再来）
水果乳酪塔（热烤式）
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》，原名莓果塔
不花俏却很美貌的乳酪莓果塔~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆型塔一个】】】
用料：
#塔皮
75g无盐黄油
50g糖粉
1个蛋黄（约重20g）
130g低筋面粉
一小撮盐
#乳酪塔馅儿
150g奶油奶酪
100g无糖酸奶（浓稠型）
50g细砂糖
1个鸡蛋（带壳约重65g）
2小匙（10ML）柠檬汁
1小匙（5ML）玉米淀粉
#表面装饰
400g各种莓果
适量蜂蜜或镜面果胶
适量可食用绿色植物叶子
做法：
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作乳酪塔馅儿：
1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用；
2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合：
1、400g莓果洗净（如果使用了草莓，把草莓去蒂，对半切开），用厨房纸轻轻吸干表面水分备用
2、把莓果堆放在完全冷却的塔底上，每摆放一层都刷一层蜂蜜或镜面果胶
3、把可食用绿色植物叶子装饰在表面即可
红烧茄子煲仔饭
自制茄子煲仔饭，少油版
用料：
1个茄子
4瓣蒜
2勺生抽
10克盐
3克白糖
1个鸡蛋(非必须)
1杯米
3片生菜(非必须)
15克油
1勺蚝油(非必须)
做法：
在砂锅底部和四周涂上一层玉米油(其他油也可以)
准备一杯大米，洗净后泡水30-60分钟。与此同时处理茄子。之后米与水1比1.3放在砂锅，中火煮沸，然后转小火。
茄子洗净切长条，加10克盐，搅匀，静置30-60分钟，其间多次搅拌更佳
用手握紧茄子，挤出多余水分(减少油用量的关键步骤)
将适量油(大约煎一个鸡蛋的量)，蒜末，茄子在锅中炒，大约五成熟加入适量生抽，糖，盐，蚝油。此处按正常炒茄子的量加盐。(我最后没有浇汁，此处需做咸一些)，炒至九成熟或者全熟。
砂锅中米饭刚开始变硬，表面没有明显水分
此时加入炒好的茄子，打入一个鸡蛋(非必须)，保持小火。
喜欢吃青菜的朋友可以将青菜洗净切碎，放在上面(非必须)
菜加好后，每2分钟开盖用筷子沿砂锅边戳下去，如果是硬的，表示产生了锅巴，就可以出锅了，如果很轻易就戳到底了，就稍微加一点点火，继续煮1-2分钟再试。
香菇土豆炖翅中
做给粑比的～～
用料：
10个翅中
5朵香菇
1个土豆
适量葱姜蒜
1小勺生抽
2勺黄豆酱油
2勺蚝油
2勺甜酱
适量冰糖
少许盐
少许花椒粉
少许白胡椒
做法：
翅中打花刀加几片姜片清水浸泡。换几次水
浸泡好的翅中加蚝油黄豆酱油甜酱花椒粉白胡椒粉姜片腌至少30分钟
腌制过程中香菇土豆切块
锅中少许油。小火把翅中煎两面金黄。然后放冰糖翻炒。再放葱姜蒜继续翻炒。
加水没过翅中。然后加香菇土豆块翻炒均匀加老抽调色。大火烧开转中小火盖盖炖。
汤汁收的差不多了加少许盐调味
出锅～完美～留点汤汁拌米饭
笋烧肉
苏南老式红烧肉，浓油重酱，口味甜腻。在老版的基础上调料做了修整，又加了笋尖干香菇中和口味，吃起来更有层次感。
用料：
500g带皮五花肉(五层)
200g嫩笋干（笋尖）
100g金钱干香菇
70g冰糖
100ml女儿红
60ml生抽
一茶匙老抽
半个八角
做法：
1、五花肉去毛切块焯水；生姜切大片，五六片；笋干泡软洗净；干香菇泡发。
2、选择铸铁锅砂锅或塔吉锅，先把生姜码在锅底，然后依次放入笋干五花肉香菇，倒入黄酒，生抽，老抽，冰糖，八角，少许泡香菇的水，大火烧开后文火煨制2小时。
3、开锅收汁。
海燕窝
用料：
一块海燕窝杏仁味
平时饭碗大约两碗水
一份牛奶加少量水
做法：
将水与海燕窝一起放入锅中，等待海燕窝完全融化
海燕窝溶解好之后，倒在玻璃容器里，然后将调好的少量牛奶加入，要趁热加，不然海燕窝就凝固了，牛奶比例一勺奶粉，一小茶杯水。
加入牛奶后，将海燕窝与牛奶搅拌均匀，然后可以在上面撒上玫瑰花碎或者桂花片。
等到放凉就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳！
吃的时候倒上一点草莓酱也不错