xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
奥尔良鸡腿排（软嫩多汁法）
娃和他爸比非常爱吃的～一次腌十个，可以吃两顿呢～真的非常滴好吃😋！奥尔良有辣。
划重点：原来拿拿买的好多年味中味做法有变更，请不吃辣的亲们买蜜汁腌料。
用料：
10只鸡腿
剪刀
适量植物油（我用的玉米油）
适量奥尔良腌料
做法：
1.洗净鸡腿，用剪刀剔除掉中间的骨头，这个步骤要有耐心，慢慢来，鸡腿比较滑，要小心手哦（请参考我的鸡腿剔骨成腿排）
2.找个保鲜盒来装，倒入奥尔良腌料，用手抓匀，盖上盖子，放冷藏～最好隔天再吃，或者早上腌好，晚上吃
3.我平时是，提前做好，放冷藏室隔天一下，第二天，用保鲜袋分成两袋儿～改放冷冻室。想吃的时候，只要拿出来退冰，再做，这样～想吃就随时可以有
4.哇～开始煮啦～锅里先放适量植物油，小火，150～160度，先放肉的那面煎会儿，再翻皮的那面，注意调整朝向，不要煎焦了，勤换面，还有煎的时候，可以借助锅铲把肉往下压（这样受热会比较均匀）
5.等到两面都金黄了，关火，盖上锅盖，等待20分钟再装盘儿，期间可以去做别的事儿，比如洗菜切菜等……哈哈
6.20分钟到啦，装盘儿啦，鲜嫩多汁～超超超无敌的美味～
不管搭配啥主食，或是直接来上一块儿～都是很享受的哦～谁尝谁都一定赞呢～毕竟肉食系多的嘛……嘻嘻
我用的这个牌子，全家都很喜欢，10只鸡腿，放半瓶多一点就可以了
这个是腌好的样子
20个翅中，放半瓶少一点
盖上盖子，放冰箱
或者保鲜膜也可以
补充图：起初下锅的朝向，喷油了，离近了，烫手了，镜抖了，😓
翻面儿的朝向，重点鸡腿根部位置别放中间
各个部位往下压
这样做出来的，肉是鲜嫩的，骨头中间是红的哟～嫩度媲美白切鸡哈～
新做法：腌料更新了拿拿得跟上节奏，由于调料版本更新（ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ拿拿又不是他们厂家的，算了，为了你们拼了）洗净需要腌制的肉类
总肉类的量除以15，拿拿这里的鸡翅膀总量986g，除以15，65.733333……把它们整了，66g，倒入66g的奥尔良腌料粉
加入等同于腌料量的水，即66g水
用手将它们“按摩”抓拌均匀，约一两分钟
将它们转移入保鲜盒中
用手压平，使它们都浸泡到腌料，盖上保鲜盒的盖子，放入冷藏室，其它同上
鲜嫩蜜汁烤翅的做法：预热烤箱上下火180度，烤盘上铺好锡纸，将翅膀一个个摆好，用硅胶刷刷上油，无味植物油哦，送入烤箱，上下火180度，15分钟，快速取出翻面，再15分钟即可
萝卜虾皮豆腐汤
一年之计在于春，春天是孩子补钙的最佳时机，除了适当晒太阳，饭菜里可以加一些小虾米（虾皮），可以起到很好的补钙作用。白萝卜有消食、利尿、润肺祛痰、解毒生津等作用，再加入孩子都爱吃的豆腐，一起做成汤，别提有多香了。不仅可以满足人一天钙的需求量，孩子们也特别爱吃，步骤简单，快学起来！
用料：
半根白 萝 卜

10克生晒虾皮

200克豆   腐
2瓣大   蒜

2片生   姜

适量植 物 油
1小勺盐
做法：
白萝卜去皮切成丁备用
豆腐冲洗干净后切成小块。


虾皮洗干净后滤干水分




生姜切丝，大蒜切片，锅中倒入适量植物油，等烧至七成熟放入姜丝蒜片爆香再倒入白萝卜丁

白萝卜炒至2分钟左右倒入适量水，大火煮开。
倒入虾皮和豆腐丁，煮到汤变成白稠状，再加入一小勺盐即可。

美味香浓又补钙的汤就做好了，记得隔三差五做上一次，让孩子爱上妈妈做的每一顿饭菜吧
凉拌手撕鸡
简单 快手又美味
用料：
一块鸡胸肉
两勺酱油
少许蒜末
小勺糖
两勺老酒
少许姜丝
小勺麻油
做法：
1.鸡胸肉洗净，凉水锅放姜丝焯下
2.焯完冲洗干净，另起锅，放水，老酒，盐，鸡胸肉煮至肉能用筷子刺透
3.鸡胸拿出来冲凉水，用手撕成丝
另起锅，放白糖，盐，酱油，麻油，醋，蒜末煮至糖化掉。
5.将凉拌汁浇在鸡肉上就可以了
糯米饼好好吃
用料：
咸菜、小花米、葱米粉1袋
猪肉，
做法：
米粉打湿揉好
馅儿炒好
包治百病
找不到现成的配方
用料：
X面粉
Y水
做法：
揉面团
折叠
烘烤
冷却
切开
媲美棒子的南瓜羹🎃
用料：
400克南瓜
100克牛奶
10克糯米粉
适量冰糖
做法：
南瓜切小块上锅蒸15分钟，我买的是很漂亮很小的南瓜，两人份的量。
牛奶100ml
糯米粉两三勺
将蒸熟的南瓜和牛奶放入料理机搅拌成糊状
糯米粉加适量清水，调匀
将南瓜牛奶糊放入锅中中火煮三分钟至沸腾，就是冒泡泡了。加入糯米水和冰糖，转小火，不用都倒入，根据浓稠自由调节。再煮三五分钟冰糖都化掉就好啦！
抹茶拿铁
星巴克抹茶拿铁完美复制🤗
用料：
3克抹茶粉
100毫升牛奶
80毫升热水
10毫升蜂蜜
随意炼奶
做法：
先用热水把抹茶粉泡开 完全溶解
加入热牛奶和蜂蜜
看看口感如何~然后选择性得加炼奶~ 
放冰箱冷藏1-2小时！取出就完成啦！！！
奶香赤豆粥
夏天赤豆冰
冬天赤豆粥
不能更棒了！
用料：
2勺赤豆
1勺薏米
4颗芋头
7粒冰糖
1包牛奶
做法：
赤小豆和薏米前一天晚上用水泡上，或者泡30分钟以上都可以，比较容易煮烂。（个人觉得对最终口感影响不大。赤小豆不是红豆，大家千万不要买错了哦！为方便大家理解，上面说的勺就是我图中的汤勺，豆米比例2:1，芋头鸭蛋大小）
泡好的豆米和冰糖一起倒入电饭锅中，水位加至差半格到最高，通电煮起。（我的小锅是5.5的，我就加水到4.5，供大家参考，浓稠度根据个人喜好定）
豆米入锅煮后，把芋头洗净上锅蒸，至少15分钟，根据芋头大小把握时长，里外软烂即可。（半熟的芋头是有毒的，所以大家还是蒸久些吧，但是切记切记！蒸锅的水一定要加足！）
蒸好的芋头去皮，用小勺铲成小块放入电饭锅中，一起煮。（熟透的芋头很好去皮，大家注意别烫到手！还有往锅里放的时候别让开水溅到！）
芋头入锅后再煮20分钟，此时锅内已是满满的豆沙啦！哈哈哈！把备好的牛奶倒入锅中，煮至锅开即可。
奶香四溢，豆沙满口！
墨西哥奶酥面包
用料：
墨西哥面糊:
120克黄油
120克糖粉
105克蛋液
150克低筋面粉
奶酥内馅:
24克玉米淀粉
144克奶粉
48克糖粉
36克全蛋液
120克黄油
面包:
A
528克高筋粉
132克低筋粉
132克鸡蛋液
88克细砂糖
2克盐
8克酵母粉
300克清水
B
66克黄油
做法：
1.      准备好所需原料制作面包,把面包A中你的原材料混合形成面团，最后加入黄油拌匀。
2.      制作奶酥内馅，黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。
3.      在黄油中分次加入全蛋液搅拌均匀。
4.        将奶粉和玉米淀粉混合均匀，倒入黄油中搅拌均匀。
5.         将拌好的奶酥内馅平铺在盘子里，铺的薄薄一层，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻形成固体，有益于团成圆形。
6.         将和好的面包团分割成20个剂子。
7.       把面团用搓的方法，在面板上搓圆。
8.         用保鲜膜封好备用。
9.       做墨西哥面糊，在黄油中加入糖粉拌匀。
1
       往黄油中分次加入蛋液搅拌均匀。
11.          再加入面粉，搅拌均匀。
12.        将和好的面糊放入裱花袋中。
13.       把面团包奶酥内馅后团成团。
14.       放入醒发箱醒发20分钟后把墨西哥面糊挤在面团上面，挤1/2即可。
15.         放入烤箱200°烤20分钟即可。
16.       放置食用。
红豆沙小丸子
甜甜的红豆沙，糯糯的小丸子，吃的就是幸福的味道。
用料：
适量红豆
适量双色小丸子
适量芝麻小汤圆
适量冰糖
做法：
红豆可以先泡一天或者半天更容易煮烂。煮红豆，我习惯用的方法是：加大半锅水，煮开后转小火，煮差不多半小时或者水被煮干了，再加小半锅水，煮开后焖着，焖一小时基本红豆就熟了。
稍微冷却之后，用料理机打成红豆沙，根据自己的喜好，喜欢颗粒感的就少打一会儿，喜欢细腻一点的就多打一会儿。
我这次做的是有点颗粒感的，厚重一点的感觉，加入适量冰糖，小火煮开即可，注意这时候红豆沙容易溢出来。
小丸子我用了两款，一款是大润发买的双色小圆子，品牌并无所谓，看自己喜好就行。
另一款是思念的小小汤圆，玉珍珠黑芝麻馅，这款芝麻小汤圆我觉得单吃特别好吃，比芝麻大汤圆口感好很多。
小丸子特别好煮，水开之后放进去再煮沸基本就好了，小的两种颜色是双色小丸子，稍微大一点的是思念的芝麻小丸子。
煮好的小丸子放进红豆沙里面就可以啦！
宜家的这个粉色中型碗真是好看，配白色的早餐桌特别美貌。
来说下口感吧，红豆沙很好吃，双色小丸子也不错，只不过芝麻小丸子我觉得有点腻，因为红豆沙也是甜的，芝麻馅也是甜的，下次我会只放双色小丸子。
﹤花胶冻>
午睡后甜点，女人的爱，男人的首选~<花胶冻>尤其喜欢夹杂在牛奶层下的花胶条，口感QQ弹性极好，加上脆口水果中和浓郁香味，给炎热夏日凉凉清爽一下！
用料：
克50花胶
2克枸杞
2克红枣
3汤匙细沙糖
500亳升牛奶
做法：
①将泡好的花胶细条洗净，放入隔水炖心锅加少许水，水位够及胶条就好
②放入炖锅炖1个半小时，同时放入红枣，枸杞，根据花胶好坏炖时间长短而去定。
③将炖半成好的胶汤里的枸杞和红枣提前在1个小时前捞起。
③加入牛奶和糖再中火慢炖1个小时即可，然后倒入容器放冰藏过夜即可。(建议装的容器不要太深)
鸭舌
用料：
200克鸭舌
做法：
辣椒放一点两三根，没有麻椒就不放
按这个做
扒肉 扒肉
东北的特色扒肉，把油脂慢炖出来，肉香而又不油腻，摒弃油炸和炒糖色，一样做出漂亮诱人的颜色和入口即化醇香的口感，无肉不欢的你需要几碗白米饭来抵挡这碗诱惑哪？
用料：
1750克猪下五花肉
适量蜂蜜
一块姜
适量食用油
适量花椒
适量八角
适量桂皮
3个肉蔻
适量料酒
150ml左右生抽
1勺陈醋
适量盐
做法：
下五花肉（五花三层）洗净沥干水，用厨房纸把肉上的水沾干。切成长10厘米左右厚2厘米左右的大片。
肉片两面刷上一层蜂蜜。
锅内放入少许食用油，把肉片摆放在锅里。
煎至两面金黄略带焦色，因为有蜂蜜所以很容易上色。
煎好的肉放在深一点的锅里，一次加够足量的水，大概超过肉5厘米左右的高度，倒入料酒、生抽和陈醋。
加入花椒、八角、肉蔻和姜切大片。
大火烧开后小火慢炖，炖至一个半小时加入适量的盐，因为已经加了很多生抽所以盐不要加太多。
再炖半小时就ok了！刚炖好的肉虽然已经很软烂了，但颜色还比较浅。
这是在汤汁里浸泡一晚的肉肉，把汤汁再次煮开，肉已经酥烂的不太容易夹起来了，更入味颜色也更好看了。好香啊！吃不完的肉连同汤汁分装在几个小保鲜盒里冷冻，每次可以取一份炖白菜、豆腐或者土豆都不错哦！
即使没有广告费，我也要推荐给厨友这款生抽，彻底征服我的味蕾！
手工制作的黑芝麻汤圆，甜甜糯糯，咬一口便是幸福的味道，早安！
正月十五那天居家隔离，特别想吃黑芝麻汤圆，可是没有办法出门，天猫超市也下不了单，美团外卖也没有货，看朋友圈都是汤圆，隔着屏幕流口水～今天终于等到了糯米粉，开始自己动手，第一次做，一次就成功，味道好极了，甜甜蜜蜜中飘着桂花香，满满的幸福的味道，汤圆我只钟情黑芝麻滴～我家有一枚可爱的女宝宝，最爱吃各种甜食，以后我就要好好学习喽，喜欢的吃汤圆的朋友快来点阅吧～
用料：
120克黑芝麻
100克温水
50克黄油
200克糯米粉
80克白糖
做法：
凉洗干净的黑芝麻放锅里最小火慢慢炒，直到芝麻在锅里噼里啪啦发出动听的声音，关火盛出来晾凉备用。
切忌必须晾凉哦～
炒熟的黑芝麻加入白糖80克研磨成粉。
黄油融化后拌入研磨后的黑芝麻。我家没有猪油，最好再加入猪油，味道会更好哦～
黑芝麻揉成一个个小球备用。我用的一次性手套不好使，全粘手套上了，此时把馅料放冰箱里冷藏半个小时后再捏，就好使了，你们可以直接上手整，整完必须洗干净，我为了粘合度，稍微加了一些糯米粉。
取糯米粉200克，加入这么一小杯温水，拌匀。
面团揉光口感会更糯一点。
开水烧开以后，取50克面团放开水锅里，直到面团浮起来。
煮熟的面团膨胀变大了，冷却后与之前剩余的面团混合一起揉匀。
然后搓成长条，接下来的步骤跟小笼包子一样哦
切成这样子的大小，近距离拍摄看起来有些大，实际大小跟煮熟的汤圆差不多。
就这样一个一个包好后，外面裹一层糯米粉滚圆圆滴，如下图。
由于面团没有切均匀，导致做出来的汤圆大大小小，有点丑😄
出锅撒桂花，家里有桂花酱的最好来一勺桂花酱更美味，没有桂花酱玫瑰酱也可以，疫情时期，根据个人口味有啥放啥😁
自己动手丰衣足食，一起来试一试吧！
思念的味道。
超香的三鲜打卤面
做了个不算复杂的三鲜打卤面……最爱的味道！
用料：
500克猪肉
200克扇贝或虾
3个鸡蛋
50克黑木耳
50克花菜
少许淀粉
少许盐
少许酱油
少许料酒
少许盐
少许鸡精
少许甜面酱
做法：
黑木耳、花菜提前泡发，一般泡4到6小时即可、猪肉切丁、扇贝肉或虾切丁。这次用的扇贝肉，感觉没有虾好吃，最好是海虾。
锅里放油，烧热后下猪肉丁，扇贝肉（虾仁），翻炒，肉发白后放甜面酱、料酒、酱油，再炒一会儿放泡好的黑木耳和黄花菜。
略炒一会儿加水，放盐和鸡精；煮十分钟水淀粉勾芡，芡汁要浓稠些，慢慢倒进打好的鸡蛋液，鸡蛋熟了就可以关火了，完成！
另外做了菜码，看喜好了，我做了青椒炒肉丝、摊鸡蛋饼然后切丝、黄瓜丝、花椒煮青豆，满满幸福的味道！
柠檬百香果蜜
用料：
8个百香果
6个柠檬
若干勺蜂蜜
若干克冰糖
做法：
先把柠檬用盐水泡10分钟左右 然后洗干净擦干

把柠檬切成片 把柠檬籽去掉 
百香果备用
将百香果果肉果浆取出 装在风干无水的容器中
所有食材准备齐全后准备装瓶
玻璃容器最好开水煮一下 水一定要控干 然后一层蜂蜜一层柠檬 一层百香果 最后以蜂蜜封口 
放入冰箱冷藏3-5天 每天冲水喝就OK
mini 糖葫芦
用料：
200g山药豆
100g白糖
50g水
做法：
山药豆清水加面粉洗净
大火冷水15分钟蒸熟
山药豆晾干 牙签串串 下端留多一点 以免沾糖时手指烫伤 
白糖和水下锅 大火煮 控制不好的也可以中火 不要翻动
煮成大泡泡密集 稍稍变了颜色后转小火
仔细观察泡泡 变成细小泡泡 颜色变得更深时用牙签沾一点糖浆 放到冷水中 尝一下 糖浆酥脆不粘牙 就可以开始给山药豆粘糖了 
提前给锡纸铺好油 粘好的山药豆放在锡纸上晾凉就可以食用了 
注意呀 最关键的步骤是糖 水比例 2:1 还有一定不要心急等到糖不粘牙才可以开始粘糖
【创意小厨娘】不喜欢喝牛奶，那就吃“炸鲜奶”，外酥里嫩香甜，好吃得很！
很多人都跟我说喝不来纯牛奶，问我牛奶有什么新鲜的吃法吗？今天我就给大家分享一道甜点小吃——炸鲜奶，我是第一次做，也是第一次吃，真的超级好吃😋！
用料：
250ml纯牛奶
20克白糖
1个鸡蛋
适量玉米淀粉
适量面包糠
适量食用油
1个保鲜盒
做法：
1、准备好所需要的食材。
2、首先把准备好的250ml纯牛奶倒进碗里，然后加入30克的玉米淀粉和20克的白糖。
3、用手持打蛋器搅拌均匀，让它们完全的融合在一起。
4、倒入在平底锅里，开小火用铲子慢慢的搅拌。
5、直到液体变成粘稠的面糊状。
6、准备一个保鲜盒，在保鲜盒的底部和内壁都涂上一层薄薄的食用油，涂好后把面糊倒进去抹平。
7、变凉后再放进冰箱冷冻一两个小时定型，然后再拿出来扣在案板上，切成大小均匀的条状。
8、准备好玉米淀粉、面包糠，鸡蛋液（鸡蛋打散）。
9、夹起一小块奶冻，裹上一层玉米淀粉。
10、再裹上一层鸡蛋液。
11、最后再裹上一层面包糠。
12、所有的奶冻都用同样的方法来做，裹好后放在一起方便炸。
13、锅中倒入适量的食用油，油温六七成热的时候，用筷子夹起奶冻，一个个的下到锅里，用小火慢慢的炸。
14、炸到奶冻的表面都变成了金黄色即可捞出。
15、出锅装盘。
16、自己在家做的，干净又美味，外酥里嫩香甜，真的太好吃了😋！
17、来个特写。
豆芽炒油面筋-小悦家（天津卫）
用料：
油面筋
豆芽
白醋
糖
耗油
鲜贝露
鸡粉
做法：
油面筋开水烫下，去油
切成合适的大小，葱炝锅，炒豆芽，再将面筋同炒，加少量的水。
香辣排骨
来湖南必吃的一道美食，简单易学，味道一流
用料：
一斤猪小排
10瓣大蒜子
5个朝天椒
10个长青椒
做法：
猪排骨切小块，辣椒切圈
锅子预热后放油和排骨
煎炒出排骨中的油脂和水分，就放生抽料酒，盖上锅盖焖煮5分钟
放入辣椒和大蒜，翻炒均匀即可出锅
装盘
思慕雪
思慕雪
是不是名字听起来就让人很向往
事实上TA也真的很好吃
关键是简单呐
不会做饭也没关系
只要你有一台料理机就能搞定啦
然后可以任意的搭配
任意的装饰
也许除了爱TA的味道之外
你还会爱上这个过程
用料：
克#牛油果思慕雪
50g（半个）牛油果
1瓶养乐多
#榴莲思慕雪
100g榴莲
1瓶养乐多
#木瓜思慕雪
80g木瓜
20g香蕉
100g酸奶
#芒果思慕雪
80g芒果
20g木瓜
100g酸奶
#火龙果思慕雪
50g红心火龙果
80g香蕉
80g酸奶
#猕猴桃思慕雪
80g猕猴桃
80g甜瓜
30g水
#西瓜思慕雪
200g西瓜
20g（可加可不加）水
做法：
水果切小丁，入冰箱冷冻过夜。
水果加酸奶，养乐多或水打成糊状。
打好的思慕雪倒入杯子内，加水果丁装饰。
绵芋卷（潮汕芋卷玩出花样）
@秋日水 赠予我豆皮，身为潮汕人，豆皮必须拿来卷卷卷，，与潮汕豆腐衣不同、豆皮要厚好多。既然表皮不同，，不正经的我必须把馅也改改。保留芋头和生花生，增加土豆、玉米、胡萝卜。。。其中滋味嘛、来试试。
用料：
两张豆皮
一粒芋头
一粒土豆
半条胡萝卜
一条玉米
50g生粉或薯粉
80克生花生
适量盐
做法：
芋头、土豆、胡萝卜去皮后刨丝、玉米取丁。
混料、三丝一丁加花生、容器中加入生粉、适量盐、可以按个人喜好添加调料~我有加入一些鱼露~~
平铺豆皮、入料、边角往馅卷、卷1圈、划开豆皮、两端收起、或是先划好豆皮大小来卷。
卷好上锅蒸15分钟
出锅放凉再取出，小心取放~~不要弄烂咯。
切块
骚瑞~我已经直接吃了，不过切块是为了煎炸！！！
切了一盘煎起来！！一定要配上我家梅汁来沾好不好！！！快~答应我~~啊哈哈哈哈。。。
日常乱入
曾经
我的爱好：吃。。吃。。吃
（不钓鱼的日子）
现在这个小地，打算放娃的各种哈哈
大家多来逛哈~
用料：
爱心
做法：
小吃、正餐、聚餐~
海盐芝士碱水包
由于浸泡了碱水，撒了海盐，加了黄车达丝，这款面包浑身散发着迷人的香气！
用料：
1000克高粉
30克酵母
20克盐
50克黄油
10克S-500
500克水
5克阿里根奴
150克黄车达丝
适量碱水、粗盐
做法：
将所有原料除黄油和奶酪丁外，下机打至面团上劲。加入黄油，打至面团可拉出薄膜，再放入黄车达丝与面团和匀。
分割成小团，第一次常温醒发约20分钟。
整型后放入醒箱醒发约25分钟
将面团放入冷冻冰箱，把面团冻硬。将冷冻面团放入碱水浸泡一次，放入烤盘。
撒少许粗盐，进烤箱上火210度、下火190度，烘烤15分钟出炉。
炸鸡块
两个大鸡腿，炸了好大一盆，裹面累惨了！
用料：
2只1鸡腿
适量2酱油
2瓣3蒜
2片4姜
适量5盐
少量6糖
少量7黑胡椒粉
3个8鸡蛋
适量9淀粉、面粉
做法：
鸡腿洗净去骨(骨头可装保鲜袋冷冻熬汤)，用手拍平切块，尽量保证每块都带皮更好吃。
切好的鸡块放大碗里，加入酱油、蒜碎、姜碎、糖、盐、黑胡椒粉，用手抓匀腌制半小时(整夜更入味)。
取一碗，加入淀粉、面粉，比例1：1；另取一碗，打入鸡蛋，搅散。二粉和鸡蛋液备用。
腌制好的鸡块依次在二粉、鸡蛋液、二粉里滚一圈，裹匀后放大盘子里备用。全部裹好了二粉和鸡蛋液的鸡块如图。
起油锅，小火，炸至两面金黄即可。
嗲～
手工蛋卷
宅家没点零食可不行，难以忘记儿时街头现做蛋卷的香味和松脆的口感！！
用料：
1个鸡蛋
50克糖
50克玉米油
100克低筋面粉
120克牛奶
少许黑芝麻
做法：
鸡蛋1只
加入植物油，打均匀
加入牛奶和糖，打均匀
筛入低粉，刮拌均匀
建议将面糊过一下筛，过完筛后，这时可以加入黑芝麻(发现家里没有了，所以没放)
蛋卷机先加热，第一张先刷一层薄薄的油(我用的是燃气灶的蛋卷机，不是用电的)
煎至两边微黄
用细棍或筷子卷起来，要快手一点，不然会很烫
卷好离火一会儿定型，就可以取下来
大概可以做15个
又香又甜又脆，秒光
紫薯吐司——小美版
用料：
190克高筋面粉
80克低筋面粉
1个(约40g)鸡蛋
100克牛奶
30克(不用减糖，甜度很低了)细砂糖
5克酵母
2克盐
10克黄油
馅料部分
150g去皮紫薯
10克牛奶
5克(可酌情增减糖量)细砂糖
做法：
1，紫薯去皮切块，上锅蒸20分钟左右，乘热用勺背压成紫薯泥，加入10g牛奶和5g糖（糖量可根据口味增减），搅拌均匀，做成奶香紫薯泥。
2，把牛奶，鸡蛋，糖，酵母放入小美主锅，设置30秒速度3混合均匀（冬天可用2分37度速度3激活酵母）。                                        3，加入高筋面粉和低筋面粉，先设置30秒速度3到6混合，再揉面两分钟，期间将盐从量杯口撒入。                                                      4，将黄油从量杯口放入，继续揉面6分钟。
5，将面团取出，揉圆，用擀面杖擀成大的方形面片，涂上三分之二的紫薯泥。
6，把没有涂上紫薯泥的部分折起，再把涂了紫薯泥的部分折起。
7，然后用擀面杖再次擀薄。
8，同样的方法再折两次，稍微擀薄。
9，用刀切两道口子，留一端不要切断。
10，编成辫子。
11，两头一弯放入吐司模具中。
12，室温（25度左右）发酵到吐司盒八分满，如果温度不够，也可以放到烤箱里用发酵功能发酵，同时放一碗热水。                     13，把吐司盒放入预热好的烤箱，上下火175度烤40分钟。在烘烤10分钟后观察吐司上色情况加盖锡纸，以免顶部烤焦。
14，烤好后脱模放烤网上晾凉。
侧面超级美，像油画。
内部组织
侧面
切面
切面
不同角度来一张。常温三天之内食用完，吃不完的可以放冰箱冷冻，两周内吃完，吃之前用微波炉或者烤箱复烤就可以啦。
人参炖水鸡汤
每年也只有这个季节才有水鸡，水鸡学名叫什么我也不知道！不过比鸡补就真的，这种天气可以炖人参补补身体的说。。。。
用料：
一只水鸡
随意人参
两片姜片
做法：
水鸡去干净内脏放炖盅里
人参须剪好人参片切好与水鸡一起备用
两碗纯净水没过水鸡，放下姜片后炖盅定时2－3小时
OK!喝前放一点盐，由于水鸡的样子好恐怖，所以用只小鸡挡一下下。。。
广东鲜虾粥
用料：
1杯大米
250克虾
3-5克盐
8杯水
一片姜
少许葱末
1根香菜
1勺十三香
30克油
做法：
米和水的比例是1:8，用的是东北笨米，做出来的肉比较软糯
虾清洗干净，虾头摘出来备用。
去掉虾的黑线。备用。
油烧热，下虾头。小火慢炸，炸出虾油。炸出香味就可以了。
开始煮粥。好的，大米是不用泡水的。直接煮。
边煮边搅拌，煮出米浆
米粒基本煮开花的时候。如果米汤比较多，再熬一会儿。如果比较粘稠了，直接放虾肉，虾油，虾头。
好吃到骨头都不放过的泡鸭爪
用料：
1斤鸭爪
6瓣蒜
100ml生抽
100克糖
2勺盐
2勺料酒
6个八角
12个泡椒
150ml白凉开
120ml米醋
120ml陈醋
5片姜
5个小米椒
2勺鸡精
做法：
把材料准备好！我准备的泡椒是以前我自己泡的五彩辣椒
把鸭爪洗干净，剪去指甲，＋两勺料酒，五片姜冷水入锅煮20分钟，出锅后过几次冷水，把鸭爪浸泡在冰水中3分钟捞出，＋糖，生抽，米醋，小米椒，泡椒，鸡精，八角，白凉开，盐，一起搅拌均匀后装进玻璃罐中放冰箱一天，第二天拿出来常温中再放一天超好吃
泡两天超级入味
成品中的蒜也成了腊八蒜
蝶豆花蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉
在食物•對話《餐芳》（http://t.cn/EICyTcd）中我設計了一道帶子蝶豆花玉米粥伴蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉，把沙拉部分的做法單獨整理成了食譜。

蝶豆花在東南亞料理中不算少見，人們將它用做天然染色劑，用來給糯米飯、布丁、各類飲品添上深邃的藍色。在泰國和緬甸，還有一種常見的吃法是將其裹上麵糊後油炸。

蝶豆花自身的味道不算濃郁，但卻頗別緻。我一直找不到恰當的語彙去描述那種味道，大概有點類似極微弱的山楂味道混合了少許八角。在這道沙拉中我用手指搓揉和加熱兩種方式來充分釋放乾花的風味，加熱至60度而不是完全沸騰是因爲蝶豆花中含有的花青素會被高溫破壞。醬汁中的檸檬汁、味霖用來增強蝶豆花自身的酸甜，而少量薑、辣椒、橄欖的加入則作爲主體味道的補充。

這道沙拉中蘆筍的處理方法是我最常用的處理蔬菜的方法，它利用少量高湯和蔬菜自身的水份，在密閉環境中形成蒸氣，令蔬菜可以快速煮熟。較之在大量的水中煮蔬菜，這種方式可以更好地保留蔬菜自身的營養和味道，同時又比蒸蔬菜節省時間。具體的操作方法以及這道沙拉的熱量和營養分析我都寫在食物•對話了，有興趣的可以去看：http://t.cn/EIf9auT

食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
用料：
200克蘆筍
120克藍莓
80克翡翠苗
25ml蔬菜高湯
10克花生
1大勺（tbsp）薄荷葉
#醬汁：
8朵乾蝶豆花
1個橄欖
1/8小勺（tsp）薑蓉
1/4個去籽小米辣
1/2個檸檬的皮檸檬皮
15毫升檸檬汁
15毫升味霖
5毫升特級初榨橄欖油
適量海鹽
做法：
先來準備醬汁：橄欖去核後切碎，薑擦成蓉，小米辣去籽後切碎，用microplane grater擦下檸檬表面黃色的部分。
乾蝶豆花用手指輕微搓揉，這樣可以更好地釋放其風味，之後放入醬汁鍋，加入橄欖、薑蓉、小米辣、檸檬皮、味霖，小火加熱至60度。冷卻後加入檸檬汁、橄欖油，混合均勻後根據自己的口味看是否需要添加海鹽。
將花生放入烤箱烤出香味，所有堅果在烘烤24小時後香氣就會逐漸減弱，所以即便是使用已經烘烤過的花生這裡也需再次烘烤。
蘆筍洗淨，控乾水份後切成4cm左右的段；藍莓、翡翠苗、薄荷葉洗淨後控乾水份；烤香的花生放入研磨臼大致研磨。
按http://t.cn/EIf9auT  的方法將蘆筍煮熟，與藍莓、翡翠苗、花生碎、薄荷葉混合，淋上醬汁就完成了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料：
30个蛏子
70g粉丝
❤调料汁:
5瓣–10瓣蒜
4汤匙(40g)蒸鱼豉油
0.5盐勺精盐
1盐勺鸡精
4滴耗油
2匙料酒
2滴老抽
1匙色拉油
❤表面装饰:
1根小葱
2个小米辣
适量热油
做法：
准备材料～
粉丝提前用开水泡2分钟，捞出控水装盘备用～
葱小米辣，蒜洗净切末(蒜装碗内，葱小米辣装盘备用)～
⭐调料汁:
蒜末倒入碗内，加入蒸鱼豉油，精盐，鸡精，耗油，料酒，老抽，色拉油拌匀～
蛏子洗净放入冷水锅内～
大火焯水一会，不用时间长～
撇去浮末捞出装盆，冲洗干净～
去除脏东西，洗净备用～
将蛏子摆入圆盘内～
放入粉丝～
倒入调料汁，放入铺有蒸屉的蒸锅中～盖盖上锅盖大火烧开蒸6分钟～
蒸好取出～
撒上葱和小米辣碎末～
锅内倒入适量油，烧至微冒烟～
浇入食材上，滋啦滋啦～
蒜蓉粉丝蒸蛏子就做好啦～
好鲜吖～
妈妈的味道-南瓜蒸排骨
曾几何时，据说妈妈本来也是个不沾阳春水的姑娘，嫁作人妇后，为这个家发热发亮，聪明才智无处不显。就如只要出去吃饭，有她觉得不错的菜式，她能很快就模仿并且在家自行做出来。我在异乡常常想念妈妈的菜，学习自己做起来。总觉得，如果自己家里做的菜也没有外面餐馆好吃，那这个家会多了点遗憾…
这个南瓜蒸排骨是个入门级别的简易菜，好学、好操作。食材也容易买。
用料：
250克南瓜
500克排骨
少许糖
适量黄豆酱
做法：
南瓜去皮，切片，铺碟底
排骨切小块，清洗干净，沥水后，加入黄豆酱、糖拌匀。腌制至少15分钟。
完成！
豆鼓蒸排骨
营养又简单
用料：
50g豆鼓
500g排骨
20g姜蒜
15g生粉
150g土豆
做法：
开水洗净排骨后加生粉.适量盐腌制
锅热下油将蒜蓉.姜炒香，可加辣
将排骨入锅拌均匀
切土豆片摆碗中放好排骨入锅蒸25分钟完成。
莞小厨🍽-紫苏杨梅桃子姜（同时做出杨梅汁，消耗杨梅好办法）
面对一件杨梅，怎么办？杨梅洗不干净，怎么办？那就做个煮开版本的紫苏杨梅吧！
     
现在发达的团购，让我们可以用实惠的价格吃到各地的优质新鲜水果，唯一的缺点就是必须买一件！！！！对于三口之家来说，一件实在太多了，那就只能想着办法换着吃法来消耗罗。
         
特别是杨梅，也不是太能够存放，还有一个问题是杨梅基本是很难清洗的，不知道有没有人观察过水泡的杨梅，从杨梅里面会有小小白色的虫子爬出来。看见过的人是会对生吃杨梅有心理阴影的，比如说我！所以查了很多菜谱，我就选择了煮开版本的，虫子估计是洗不干净的，那就煮死它，就当荤素搭配了！
        
这个菜谱，没有精细的分量，都是凭感觉看心情，放糖的多少不用太纠结克数，因为每个人口味不一样，觉得淡了是可以在后面的阶段随时再增加的。我写的克数不精确，就那么随意参考吧，喜欢紫苏就多加紫苏，喜欢姜就多加姜。
用料：
1500g杨梅
200g紫苏
500g仔姜（老姜也可以，仔姜切薄片，老姜切细丝）
500g桃子（一定是脆的桃子，不要黄桃之类或者熟过的的软桃子）
100克冰糖
5勺米醋
20克盐
做法：
推荐用这种叶片两面都是紫色的紫苏，会很香。紫苏也是有品种分别的，还有一种叶片一面紫色一面青色的，就没有两面紫色的香。紫苏要挑嫩的，老叶子口感粗糙。
这就是我选择煮开杨梅的原因，那个白点点是一条活着的虫，正露着头向我示威，一碰它，它就缩回杨梅肉里面，找它不见了，看过这个再生吃新鲜杨梅真是太有心理阴影了。水泡也很难泡出来，也没办法保证水冲能冲干净，煮开杨梅，就能安心吃罗！
紫苏洗干净，切碎一点，杨梅泡清水十分钟，再用流水冲洗。
锅里放水和冰糖，煮开融化冰糖，我放糖不多，本来我就不爱吃太甜，后面的流程中我给其他人吃的那一份又加了白糖。
冰糖煮化以后，放进洗好的杨梅和切好的紫苏，水的分量比放进去的杨梅少一点，因为杨梅里面的水分会煮出来。喜欢喝杨梅汁的也可以多一点水，最多刚好没过杨梅。
煮一下水就越来越多，继续煮，大概水开以后再煮十分钟，煮到水变成紫红色。
煮好的杨梅捞出来彻底放凉，锅里的杨梅汁可以喝掉，放到冰箱冰镇后就是消暑冷饮杨梅汁了！
冰镇杨梅汁！
等待杨梅变凉的时间，处理桃子和姜。桃子和姜都洗干净，晾干或者用厨房纸擦干水分，就是不要有生水。
桃子选择脆的品种，软的都不行。就如图片这样，拿在手里切成小块，因为桃子核的影响，只能这样切。
仔姜就是切我这样的薄片，刀功好的尽量薄，我刀功不行。老姜就需要切成细丝才行。
桃子和姜切好了，放盐腌制一个小时。
我做了一份不放杨梅的紫苏桃子姜。把一份腌制好的桃子和姜，挤去水分，加紫苏，按口味加白糖和米醋，放到冰箱冷藏一晚上就是长沙冬瓜山知名的紫苏桃子姜。
我用的这种米醋，原来用过纯的苹果醋，味道也好。超市那种苹果醋饮料水分多糖分多，不知道效果怎么样，没敢试。
紫苏桃子姜放到冰箱冷藏12小时以上。
彻底凉过的杨梅紫苏和桃子姜拌匀，放少许汤汁，试试味道，还可以加糖和米醋。
冰箱冷藏12小时就可以吃了，三天内要吃完。
草莓味雪花酥
爱做一些纯手工小零食，享受制作食物过程带来的乐趣
用料：
黄油
奶粉
棉花糖
小饼干
坚果
冻干草莓
蔓越莓
做法：
小火化黄油，倒入棉花糖搅拌
棉花糖搅拌至无颗粒状，加入奶粉，可分2～3次放入
放入饼干，再放坚果，搅拌均匀，出锅定型即可
定型是轻轻按压避免将饼干压碎
冷却后切条
色香味俱全
切块
酥酥脆脆
包装，封口
黑胡椒香菇牛肉粒
幼年山治的学厨之路
用料：
若干香菇
若干牛肉
1-2瓣蒜
做法：
牛肉切成小粒，加少许油、盐和黑胡椒，按摩一会儿盖上保鲜膜静置
香菇洗净切片，用厨房用纸沥干水备用
蒜切片，不喜欢蒜的这步可以省略
不粘锅放入一小块儿黄油，加热至黄油刚好融化，下蒜片爆香
锅内冒出蒜香的时候下牛肉翻炒，到两面都变色
将香菇放入锅内和牛肉一起翻炒
香菇炒软、肉差不多熟的时候，倒入少许生抽到蘑菇和牛肉都染上颜色即可
翻炒一会儿，关火，再加入黑胡椒粉翻炒均匀。
出锅、成品
凤梨酥
家里正好有凤梨，想了想，给宝贝做点凤梨酥，果真比外面超市买来的好吃百倍，宝贝一边吃一边赞👍一个接一个吃得停不下来，外皮酥酥滴，馅甜中带些酸，浓浓的菠萝味！真香真棒！😊
用料：
1000克凤梨一个(去皮后)
40克麦芽糖
100克冰糖
10克黄油
20克皮料，杏仁粉
2个蛋黄
l30克低粉
100克黄油
30克糖粉
20克奶粉
1克盐
做法：
先把去了皮的凤梨用刀切成长方形块，菠萝中间部分有些硬，用料理机加碎，再和菠萝肉一起切成细丝，放在不粘锅里炒，开始中大火不断翻炒，先收汁，再改为小火炒，炒到比较干时放冰糖和麦芽糖，继续翻炒。
最后放黄油，一定要小火炒，炒到己经成坨，比较干时馅就0k了！
皮制作，先把黄油切成小块用微波炉加热2分钟，取出后放糖粉，用电动打蛋器打发，打到颜色变淡，有些发白，再加入蛋黄继续打发，搅拌均匀为止，再加入过筛的低粉，杏仁粉，奶粉，盐，用刮板翻拌，不要过度拌，拌匀就可以，最后用手压扁些盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里半小时。
把馅用手团成15克小球，再把20克的皮压扁，把馅放中间包起来，团好放模具里用手按平！
烤箱160度中层1o分钟，取出后翻面再烤10分钟，直到颜色满意！不喜欢颜色重的可以放上锡纸！防止颜色过重！
焦糖香蕉&黑加仑酸奶
标签：早餐、慕斯
人数：1人
用料：
1个香蕉
200克无乳酸奶
1-2茶匙北极浆果黑醋栗粉
1茶匙蜂蜜/龙舌兰
1汤匙龙舌兰/枫糖浆
水
做法：
将一汤匙甜味剂和水加热至平底锅中，用中火加热直至开始变稠并形成焦糖状。
将香蕉切成块加入锅中，煎至金黄酥脆。
将浆果粉和甜味剂加入到酸奶混合后加入到碗中。
其上添加香蕉、一勺坚果黄油，撒上其他浆果粉即可！
享用它吧。
清蒸·金鲳鱼
金鲳鱼我家常备，方便操作，省时省力。
用料：
1条鲳鱼
适量姜（姜粉）
2勺酱油
2勺料酒
适量花椒粉（花椒粒）
适量盐
葱
做法：
1、去掉鱼腮清理内脏（那层黑膜去干净）就不腥。2、表面划开。3、加入：姜粉，花椒粉，盐，料酒）涂抹均匀
冷水上锅蒸
开锅后12就好（根据鱼的大小适当调整到15分钟）
备葱圈
蒸好的鱼摆上葱圈，到酱油，后起锅炒热油浇在鱼上。
汤汁都很下饭😋
夏日里的美味—Q弹爽滑的凉皮（有面筋的洗面版）
夏日炎炎，守在炉子边炒菜可不是一个轻松的事情。炒完菜后可能都满天大汗已经没有食欲了。不妨来试试做一份Q弹爽滑的凉皮吧！做凉皮的版本有很多，我还是最爱有面筋的洗面版，因为面筋才是凉皮里的“灵魂”啊！
用料：
250克普通面粉
1.5克盐
150克水
适量黄瓜
适量绿豆芽
适量调料汁
适量炸花生米
做法：
把面粉、盐、水混合揉成一个光滑的面团。柔软程度和做馒头包子差不多。
面团盖上盖子醒30分钟。
醒好的面团放置到一个大一点的盆里，稍微按扁，加入可以没过面团的凉水。
开始洗面了。洗面的方式可以揉、可以捏、可以抓。随便你想怎么折腾这坨面都可以。洗过你就会知道，很好玩，很减压。比捏橡皮泥、粘土还有趣呢。洗面也可以邀请家里的小朋友一起来参加，他们会很乐意的😄
再准备一个大一点的盆，等洗到水很浑浊了就把水倒到这个大盆里，在放面的盆里再接干净的水。这样重复的洗多次。每次洗完的水都倒在一起。
一般洗过两次后，面团会变松散，不是一坨了。
这时要准备一个过滤网，洗面的水通过这个滤网倒进盆里，目的是倒的时候不让松散的面团混在水里。
一直要洗到水变清了，如同所示，就可以不用洗了。
这时的面团也不再松散，变成了一个紧致的小坨，这就是面筋。
把所有洗面的水都混合在一个大盆里，静止4小时以上。我一般是前一天晚上洗面，静止一晚上。第二天吃过早饭后就可以开始做凉皮。中午就能吃上了。
这就是前面洗面留下了的面筋。这可是凉皮的“灵魂“呢，凉皮里面如果没有它就感觉不太好吃了。也有很多不用洗面的方法做凉皮，比较简单。但是缺点就是没有面筋。我总觉得这样的凉皮不正宗。所以为了吃到面筋，我宁愿麻烦一点来洗面。哈哈😄
把面筋撕成小块，放水里煮15分钟左右。
这是煮好的面筋，晾凉了备用。
这是沉淀了4小时以上的洗面水，这时会出现分层。上面一层的水呈淡黄色，比较清。这时需要把上面的水倒掉，下面沉淀的就是做凉皮用的小麦淀粉。倒的时候注意盆的倾斜角度不要太大，否则容易水和淀粉容易又混在一起。倒到上面一层的水只有1cm高就差不多就可以不倒了。⚠️注意：新手建议多倒一些水，宁愿最后的淀粉糊稠一点也没关系，如果太稠了可以加一些水，但是太稀了做凉皮时就不太容易成型了。倒完水后用汤勺把水和淀粉混合均匀，沉淀在下面的淀粉可能会比较稠，用勺子要稍微用力刮一下。
这是混合好的小麦淀粉糊糊。
干稀程度可以参照如图视频。如果觉得干了可以稍微加一点水。
准备一个平底的不锈钢盘。可以在淘宝上买专门做凉皮的罗罗，有两个把手，会比较方便拿取。我没有凉皮罗罗，是用的披萨盘代替的。用刷子在盘子上抹一层熟油。⚠️注意是熟油哦，就是把食用油烧热了以后晾凉的。
用汤勺舀一勺小麦淀粉糊放入抹了油的盘子里。舀一勺是个大概的量，具体舀多少可以自己做几张凉皮后来调整。
准备一个大一点的炒锅，倒入冷水烧开。
待水烧到滚开时，把披萨盘放进来，披萨盘要直接接触到开水。我是因为没有夹盘子的夹子，怕等会拿盘子时烫手，所以下面垫了一个矮一点的蒸架。能直接放入水中更好。
把盘子放进开水锅里后停留几秒，要拿起来迅速转动几下，再放进去，再拿出来转动。重复几次这个动作，目的是为了盘里的小麦淀粉糊受热均匀，否则糊会流向一边，导致凉皮成型后厚薄不一致。⚠️注意：这个动作必须要快一些，否则面糊凝固了就不好转动了。如果你用手拿觉得烫手，可以用那种取蒸盘的夹子来辅助。
转动好后盖上锅盖。最好选择透明锅盖，可以看清楚一点里面。蒸凉皮的过程要一直保持大火。
等到透过玻璃锅盖看到凉皮表面差不多鼓起大泡来了，就说明蒸熟了。这时掀开锅盖还能看到鼓起的大泡。不过过不了一会就塌下去了。
事先要准备一个大盆，里面装上凉水。待凉皮蒸好后就取出来马上放进大盆里。等凉后用刮刀顺着边缘取出来。
这就是取出来的凉皮，很透亮很有弹性。
取一个盘子，盘子上抹一圈熟油，把凉皮放入。在凉皮上再少抹一点熟油，等下一张凉皮蒸好后摞起来。抹油是为了防粘。
把所有的凉皮蒸好后摞起来备用。
切凉皮的方法：取一张凉皮，从两头往中间折。
再对折一下，切成一条条的。
像这样切成一条条的，用手抖散放碗里备用。
准备配菜：可以放黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢配菜。准备配料：盐、生抽、糖、香醋、鸡精、芝麻酱等自己喜欢的配料。
把凉皮和配菜、配料拌在一起，再撒上炸花生米和芝麻，就可以开吃了。
炎热的夏天，如果不想守着炉子炒菜，可以来做一份爽滑的凉皮。再配一碗银耳汤或者一碗粥，非常美味哦！
最后附上制作凉皮的流程图，便于大家全面了解凉皮的制作过程，也便于记忆。
做凉皮也可以去淘宝上买这种专门做凉皮的罗罗，它有两个提手，便于从热水锅里拿出来。买的时候要注意买比蒸凉皮用的锅直径小一些的，便于取出。最好可以买两个在蒸凉皮时交替着用，会节省不少时间。
超鲜的丝瓜火腿蛋花汤，五分钟快手汤！
丝瓜是个宝，清炒，做汤都好吃！今天做一个五分钟快手汤，丝瓜火腿蛋花汤！
用料：
1根丝瓜
2个鸡蛋
半根葱花
半勺生抽
2克盐
做法：
大蒜小葱切好，备用；
丝瓜去皮，切条；
火腿切片，葱花切好，备用；
碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐和几滴清水，搅拌均匀；
锅中放入适量油，烧至七八成热后，加入大蒜和小葱炒香；
再加入丝瓜火腿炒香；
然后加入少量生抽，翻炒均匀；
最后，加入适量水，水开后，加入鸡蛋；
出锅前，放入少量食盐和葱花，就可以来吃啦！
馒头基本功 滑溜溜白馒头
今天来分享我努力很久的基本功，只要基本功做好，以后想做什么造型都不是问题了💕
用料：
100克中筋面粉/包粉
64克牛奶
1克酵母
15克细糖
2克植物油
做法：
很多人问我这视频的是揉好还没蒸的光面团吗？不用质疑，这是已经蒸好的白馒头哦～软软蓬蓬滑滑的白馒头🌸💕



首先先将中筋面粉＋糖＋酵母＋植物油＋牛奶 混合在一起，然后揉成三光的面团。
动作像洗衣那样持续10-13分钟，你会发现面团越来越亮。
我只是一次性发酵，揉好面团直接造型，收圆动作可以YouTube参考美姬老师可爱云朵馒头那个视频的收圆动作，动作手法我也是看美姬老师视频所学的哦～

通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟，因为我们马来西亚比较热的关系，所以我都是冷水上等发酵哦～我观察发酵是否完毕的方法是用触感，时间到按下去的感觉像手掌拇指下方那块肉放松时候的那个感觉，如果觉得不像就再等五分钟再观察看看。




还有竹蒸笼也是关键，如果普通家里煮饭锅通常都会遇到滴水问题，竹蒸笼就完全不用担心，而且每次蒸还会有很香的竹香味。（这也是我撞板很多次的，之前都是用普通煮饭锅，五次总有三次不懂为什么失败，自从买了竹蒸笼过后就再也不用担心这些问题了，只要你基本功已经做好了的，真的就不用担心滴水这种烦恼了。）还在考虑入手竹蒸笼的朋友们可以不用想了，真的值得购买💪🏻
玉米粑粑(饽饽)
喜欢黏糯的，用料里可在放10g–20g糯米粉，关于白糖可按个人口味添加，菜谱中我放了10g白糖，因为我买的是水果玉米超级甜(看买的玉米品种，甜就少放白糖，玉米口感一般，就适当多放白糖)也可将糯米粉换成面粉哈，还有玉米不要用料理机打成泥，口感差很多(没有擦板就用刀斜切下来也可以)～
用料：
2棒(580g)玉米
20g糯米粉
10g白糖
❤辅助:
适量玉米叶子
1个擦板
做法：
准备材料～
玉米叶子挑选完整没有裂痕的，洗净控水备用～
擦板放入盆中，擦玉米(小心不要擦到手)～
都擦好在盆中～
倒入糯米粉和白糖～
搅拌均匀备用～
蒸锅倒好水放上蒸屉，直接摆好玉米叶～
用勺子均匀的舀进玉米糊～
盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟～
玉米粑粑(饽饽)就做好啦～
😍～
很好吃吖～
也可以蒸时放些枣片，黑芝麻点缀～
和果子制作前的准备
颜值在线的和果子制作前要准备什么呢？
用料：
200克糯米粉
100克豆沙
5克糖
做法：
和果子制作前需要准备的工具
春樱
雪花秀
鸡肉蘑菇蕃茄斜管面
用料：
#材 料
40公克鸡胸肉
10公克洋葱丝
2粒蒜片
1大匙蘑菇蕃茄酱
80公克斜管面
#调 味 料
1大匙白酒
1/4茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
做法：
斜管面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀，备用。
热油锅，放入蒜片炒至金黄色时，加入洋葱丝、鸡胸肉丝、蘑菇蕃茄酱及作法1的斜管面炒匀入味。
于作法2的锅中再加入所有调味料拌匀即可。
熘肝尖
老爸的拿手菜，超级下饭。虽说内脏多吃不健康但偶尔解馋还是可以的，尤其适合孕妇及贫血的小伙伴。
用料：
300g猪肝
2个尖椒
半根胡萝卜
两瓣蒜
适量姜
适量酱油
少许料酒
少许淀粉
少许花椒面
少许盐、糖
做法：
猪肝洗净切片，切成约一根筷子的厚度；胡萝卜切片、尖椒切块。
放入酱油、料酒、蒜片、姜丝、少许白糖和淀粉拌匀，腌制20分钟入味。
起油锅，锅热后倒入比平时炒菜稍多的油，四成热左右下胡萝卜、青椒略炒，滑入腌好的猪肝，开大火快速滑炒。
放花椒面，酱油少许调味，出锅前依口味放适量盐。
巧克力蛋糕卷
用料：
可可蛋糕胚
5个鸡蛋
60克低筋面粉
15克可可粉
60克牛奶
60克色拉油
10克巧克力币
55克细砂糖
几滴柠檬汁
摩卡奶油
200克淡奶油
18克糖粉
5克可可粉
10克速溶咖啡粉
做法：
① 分离蛋黄蛋清，蛋清放入冰箱冷藏备用。
色拉油隔水加热，温度不用太高，放入可可粉搅拌均匀，再趁余温放入巧克力币使其完全融化，放凉后使用。
② 倒入牛奶，充分乳化后筛入低筋面粉，“Z”字形手法搅拌均匀。
③ 倒入蛋黄搅拌均匀，可可蛋黄糊完成。
④ 先预热烤箱180℃。
冰箱取出冷藏的蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，提起有小弯钩即可。
⑤ 挖三分之一蛋白霜到可可糊中翻拌均匀，再挖三分之一蛋白霜重复上一部，最后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆中一起拌匀。
⑥ 入模具，烤箱上下火175℃烤25分钟。
⑦ 蛋糕胚完全凉透后打发淡奶油，做夹心奶油要打得硬一点。
⑧ 45度斜着把上面的蛋糕胚切掉，抹上奶油，我还挤了点融化的巧克力币在中间，凉了后是脆脆的口感，一次性卷起放入冰箱冷藏定型一小时。
切片享用吧～
三鲜炒饭
隔夜米饭，变炒饭，化腐朽为神奇，一人一大盘，没问题🍛
用料：
1碗米饭
1个鸡蛋
半根胡萝卜
1根香肠
少许花椒粉
1勺凉拌酱油
1勺蚝油
1勺鲍鱼汁
1/4个圆白菜
做法：
香肠切丁
胡萝卜切丁
圆白菜切丝
鸡蛋炒碎
起锅，倒油，洒花椒面，放圆白菜翻炒变软
倒入胡萝卜🥕丁，翻炒
倒入香肠丁，翻炒
倒入米饭，翻炒
倒入凉拌酱油，翻炒
倒入蚝油，翻炒
倒入鲍鱼汁，翻炒
出锅
美味可口
紫薯馅～月饼
想吃无添加的月饼就自己炒馅吧、月饼出炉注意卫生并戴手套包装一个星期保质期没有问题的
唯一缺点就是太累、炒之前慎重
用料：
1000g紫薯
60克玉米油
260克麦芽糖
80克细砂糖
50克淡奶油
适量水
做法：
紫薯去皮洗干净
切薄一点比较好蒸
凉水上锅蒸熟、蒸透就好了
趁热放破壁机里➕油➕糖➕麦芽糖一起打成细腻的糊状，如果转不动可以加水、想要细腻的紫薯馅，这一步就得打的非常细腻才可以、那么就要多加水来打、破壁机才转的比较顺、当然后期也会炒的比较辛苦
还是非常细腻的、就是太稀了、要炒很久
使出你的沙洪之力使劲的不停转圈炒吧、因为一不小心你就会被烫到、视频没有放快、我就是这样不停的炒了一个半小时、
根据我炒二年馅料经验来说、一开始比较稀用小火来炒，不停搅拌、你就不会被烫到很严重、而且小火炒的还比较快哦🤭
看到没，炒到这个状态就ok了、晚上灯光暗凑合看哈哈、
放凉以后、非常漂亮~
成品馅～很细腻有食欲
放凉后就可以做月饼了
电饼铛烤鸡翅
做的过程中没有照相，
就将就着看吧
用料：
个鸡翅中
个生抽
小半勺盐
做法：
用牙签在鸡翅上戳几个小洞或者划两道，两面都要（方便入味）
倒入生抽，盐，腌制三十分钟
赶时间的话十分钟也行
饼铛刷上油
放入鸡翅
时不时翻一翻
大概五分钟即可出锅
干豆角炒肉末
收获了好多豆角，一时吃不完，改腌的腌该晒的晒，晒干的豆角，清甜爽口，和猪肉炒制，加上一点葱姜提香，小米椒加味，别有一番风味！
用料：
一把豇豆
适量猪肉
适量小米椒
适量小葱
适量生姜
适量蒜瓣
适量生抽
适量耗油
做法：
选择晴天把新鲜的豆角洗净，焯水2～3分钟后，挂在竹竿上晒制发白，分装放冰箱冷冻，要吃随拿随炒
取冷冻的豆角解冻，切成小段或粒，挤干水，把猪肉剁成猪肉末(本人肉末切得有点大>﹏<)，姜蒜切末，葱头切末，葱叶切成葱花，小米椒切圈
猪肉末加料酒、盐腌制
热锅，倒猪肉翻炒至变色，倒葱头末小米 、姜蒜、小米椒翻炒，再倒入干豆角翻炒几分钟，加入生抽，耗油
点水3～4次，让更加入味，豆角更加熟，水收好，晒上葱花，完成！
西红柿午餐肉米线
我家宝贝非常喜欢的一道美食
用料：
6个西红柿
一盒梅林午餐肉午餐肉
500克米线
一大碗骨头汤
适量盐
少许油
做法：
米线提前用热水泡发待用
西红柿去皮，切块备用
午餐肉切一公分厚小片备用
烧一锅水，待水烧开后下入提前泡发好的米线，一两分钟后即可出锅。
热锅，放入少量食用油，待油热以后放入切好的西红柿小块翻炒，炒至西红柿出汁，放入切好午餐肉继续翻炒，放少许盐，炒至西红柿软烂汁儿较多时，倒入骨头汤继续炖煮，炖煮十分钟后即可。
麻辣肉末豆腐
用料：
一块豆腐
150克猪肉
1包现成麻婆豆腐调料
适量盐
片姜
适量水淀粉
1无纺布调料袋
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量水
做法：
        用做肉馅的方法，把肉末喂饱水，搅拌上劲，加少许盐最好能放置半小时。
  
热锅下油炒香姜末，倒入肉末炒至变色，期间加入生抽、老抽、蚝油、盐。加水炖10分钟。勾一点芡。倒入切好的豆腐块和少许蒜末，调味。放入麻婆豆腐料。（我用了白家的麻婆豆腐调料，这道菜很适合拌饭。麻婆豆腐的调料杂质太多，所以把调料放倒无纺布袋子里，然后丢进锅里煮）盖盖炖5分钟以上，汤汁浓稠后，勾芡起锅
炖蛋燕窝
方法：将燕窝先浸发【备注：如果喺燕盏可以先洗干净再浸发，水可以用翻直接炖，如果唔洗直接浸的话水一定要换】【另外如果喺燕碎就必须要先洗干净再浸发】大概浸3-4小时，或浸过夜都ok…浸透后燕窝炖30分钟，在燕窝炖到20分钟的时候（注意不用熄火），可以另外起炉可以炖蛋（炖10分钟）刚刚好半小时能完成这个燕窝炖蛋…最后将燕窝加入蛋中混合食用就ok啦，如果想蛋滑d，炖蛋方法：水同蛋比例系2:1，我用了最愚蠢又最准备的方法就系打完蛋之后用蛋壳装4壳水感就刚刚好啦…[呲牙][呲牙][呲牙]黑枸杞随自己喜欢添加，但切勿热放，等燕窝同蛋凉小小再添加黑枸杞，太热的话黑枸杞的花色甙素功效就会降低…（完毕）
用料：
1盏燕窝
1:2鸡蛋同水
做法：
将燕窝炖好，大火转慢火炖30分钟
燕窝炖到15分钟的时候，可以开始炖蛋15分钟…时间可以夹得刚刚好
将燕窝放到蛋面…再加几粒黑枸杞
港式柱侯萝卜炆牛腩煲
用料：
1.5斤牛腩
半斤牛筋
半个白萝卜
5片姜
6瓣蒜
4粒八角
1小把花椒
3汤匙柱侯酱
2块南乳
2汤匙蚝油
1茶匙老抽
2条腐竹
2片香叶
2汤匙绍兴酒
做法：
将牛腩在凉水中浸泡15-20分钟，去血水。
腐竹泡发至软后，切段。
滚水加入少量的盐和几粒花椒，倒入牛腩和牛筋，大火煮3分钟。

而后将煮好的牛腩和牛筋滤渣，用水冲洗干净后，沥水备用。

白萝卜切滚刀块。
热锅热油将姜、蒜、八角和花椒粒爆香，然后倒入牛腩和牛筋，翻炒约4分钟。

然后倒入2汤匙绍兴酒，待酒蒸发后加入水或高汤，要没过肉。随后加入2粒碾碎的南乳、3汤匙柱侯酱、1汤匙的蚝油、2茶匙五香粉、2茶匙老抽和2片香叶，搅拌均匀，煮开后，盖盖子，小火焖煮约1.5小时。然后倒入萝卜块，再盖盖子煮半小时。最后加入腐竹段，焖煮20-30分钟，待汤汁浓稠即可。
撒一点香葱花点缀。

配上一碗白米饭简直就是完美～
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鸡蛋壳里的小蛋糕
小巧的鸡蛋剥开以后, 里面居然是香喷软绵的小蛋糕, 小朋友可以两三口就吃掉, 非常可爱^ ^
用料：
25G面粉
15G糖
1个蛋黄
少许油
少许牛奶或液体酸奶
做法：
将鸡蛋尾部戳小孔漏出蛋液
混合材料成糊
从小孔将面糊灌入鸡蛋不要超过2/3
入烤箱 160度20min
抹茶草莓慕斯 细腻版
最近研究了很多慕斯蛋糕的做法，美国的中国的，其实原理都是一样的，就是利用gelatin（吉利粉）的凝固力来凝结没有完全打发的奶油以达到一种光滑的口感！ 
今天呢就给大家分享一个我尝试了几次总结出来的抹茶草莓慕斯蛋糕的做法！ 我最近会把他拍成vedio，到时候大家可以看得更加清楚！
今天可以做２个6寸的慕斯！如果大家按照我的方法没有做出来的，尽管给我留言哦，我会耐心的帮大家解决！大家一起学习！
用料：
4 个鸡蛋
80 g牛奶
60g色拉油
95g低筋面粉
5g玉米粉
5g抹茶粉
蛋白（2大勺）蛋黄（1大勺）糖
一大勺=1tasp=15ml，一小勺=1tsp=5ml量具
1/8 tsp （小指甲那么大）塔塔粉
300g草莓
3g吉利丁粉
9g溶化吉利丁的水
做法：
１.	烤一个长烤盘的抹茶戚风蛋糕
a.	取2大勺牛奶（预先称好的牛奶中取）微波使之有点温度，加入抹茶粉搅拌均匀。或者可以把抹茶粉直接倒入所有的牛奶中在炉子上稍微加加热，使之溶解。
b.	蛋黄与蛋白分离，我用的是这里的有机鸡蛋，但也有60g左右
c.	蛋白中加入一点点的塔塔粉，用低速再中速打发成泡泡状，加入第一大勺糖，然后转告诉打发出纹路，加入第二勺糖，打到打蛋器提起来时有弯弯的小尖即可，放一旁备用。
如上述
d.	蛋黄中加入一勺糖，用刚才打蛋白的打蛋器打发到2倍大（注意这个是我做蛋糕以来的体会，打发蛋黄可以帮助戚风蛋糕的长高，而且更加充分的乳化牛奶和油）， 加入油， 剩下的牛奶 （或者抹茶牛奶的混合物）, 继续用这个打蛋器打均匀
e.	往蛋黄糊里面筛入低粉，用翻拌的手法搅拌均匀
f. 这一步很关键！！！检查一下蛋白糊，保险起见我都会用一个蛋抽，手动的把蛋白再抽打几下到光滑 （有人肯定会问，为什么不先弄蛋黄部分，再弄蛋白呢， 这样就不能用打蛋黄的去打蛋白啦）
g.	最后就是混合，取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中拌均匀
h.300 F，烤50 min， 我家的烤箱是GE的那种到处都见的，表面是加热圈圈的那种
２.	制作草莓果酱
a.	草莓洗净，打成泥，
放入锅内，中火煮沸小火煮稠， 这一步不用怎么担心，就小火煮煮就稠了，记得搅拌不要糊底啊！
b.	这个时候把吉利丁粉加9g水，放在一个加了热水的碗中， 水浴溶解
c.	把草莓果酱用筛网过滤，这样做出来的慕斯口感比较好，当然这一步完全可以省略的
d. 关键！！！
草莓果酱凉到有些许余温的时候， 边滴入融化的吉利丁边搅拌，放置一边，吉利丁温度太低会凝固，可是温度高于85度又会失去一定的力道，所以觉得果酱还有些余温的时候加入最好啦！ 记得一边滴一边搅！（sorry， 这里忘记照照片啦，因为两只手都在干活啊）

e.	打发奶油到酸奶状，就是低落纹路立马消失的状态， 和我们喝的那种稀稀的优酪乳那样的状态！
关键！！！f.	把淡奶油慢慢的加入到草莓糊中拌均匀，这样慕斯糊就做好啦
这一步开始的时候一定要一点点的加入淡奶油，要不然你想啊，这么凉的奶油会把吉利丁一下子给震住了！！ 记得继续利用翻拌的手法，不要打圈， 打圈就会打发奶油啦！！
３.	组装成慕斯蛋糕
a.	把事先烤好 的蛋糕用模具切成与烤盘一样大小的片，可以切4片没问题，还有边边角角的就当零食吃啦
b.	然后就一层蛋糕，倒入一层慕斯，放速冻凉个5分钟（或者放冰箱半个小时）再放蛋糕，再倒慕斯。
c.	晃一晃，表面就平整啦
d.	然后放入冰箱，几小时就可以吃拉，高兴的可以再做一个镜面！
我这次是过夜的！ 第二天脱模具的时候，先用电吹风高温档把四周吹一圈， 边吹边转，然后三个手指托住底部，往上推，一下就出来了！！
４.	大家有不明白的 随便提问，我会耐心的回答大家直到你们做出来哦！！
忘了加考出来的抹茶蛋糕了！
腊肉炒春笋
这是一道由两包过期腊肉引出的菜
用料：
1块腊肉
5根春笋
5根蒜苗
1个青椒
2根小葱
3片姜
3瓣蒜
1勺生抽
做法：
所有食材切成这样的，笋要切片后焯2分钟水
爆香葱姜蒜
煸香腊肉,肥肉部分变成透明的就好啦
加所有蔬菜，以及一丢生抽，炒一炒，蒜苗熟了就可以啦，其他食材都是熟的或者可以生吃的。
出锅
加一碗白米饭，肥肉哗哗长
当然了，别忘了干活的时候也要喝一杯奶茶，有时间还能揉个面，我看我还是霍霍面粉比较符合我大葱省的人设。
这是第一次翻车的情况，yeah。另外，大家不要收藏那个自制黄油的菜谱了，真的，买的他不香吗？!
红烧鸡肉
红烧鸡肉，今天时间太赶，图没拍全大家看字吧。
用料：
半只公鸡
1个土豆
3勺生抽
1勺料酒
2勺红糖
2勺白醋
做法：
我买的公鸡，分成了两份，今天只做了一份。我是头一天把鸡肉洗净，焯水。放入电饭锅中按煮饭键，开锅后炖煮半个多小时，闷了一晚。第二天上午，加热下。然后捞处装盘备用。
土豆我的是大土豆一个就足够。去皮，切滚刀块，放入水中浸泡，备用。
调汁，料酒1勺，生抽3勺，红糖2勺，白醋2勺。混合调成汁。

锅中热油房入土豆。翻炒，变色后。加入适量的水，盖上锅盖，烧开后，中小火。炖几分钟。炖到土豆8分熟左右，放入鸡肉，翻炒，加入酱汁。放入盐。大火收汁。装盘。
黑松露炒滑蛋
用料：
3只鸡蛋
一小勺盐
少量（约50ml）凉白开
少量（拇指的一半大小）黄油
一勺黑松露酱
做法：
取三只鸡蛋打匀，蛋液打到表面有泡沫、筷子撩不出蛋清的程度。加一小勺盐和少量水拌匀。
开小火，锅子里放少量黄油，融化之后加入蛋液。蛋液一开始凝结就用锅铲把蛋液不断地从外面往中间推，使受热均匀。
蛋液不完全凝固时关火，利用锅子余热以免蛋液完全熟透。盛出之后加一勺黑松露酱。
【炒鲜奶】广东最新奇的牛奶吃法！
广东顺德有很多牛奶做的美食，比如双皮奶、炒鲜奶、牛乳饼…… 今天要跟大家分享的就是来自顺德大良的炒牛奶，这道菜的口感就像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁。只要掌握好牛奶的调配和炒牛奶的手法，你也能像顺德人一样成为“吃奶”高手，炒出的牛奶滑溜溜又香喷喷！
用料：
3个鸡蛋
150毫升鲜牛奶
3克鸡粉
10克火腿
30克虾仁
3克盐
10克生粉
20毫升水
做法：
蛋清和牛奶搅拌；
盐、鸡粉中加一点水化开，搅匀倒入，加生粉水继续搅拌；
火腿切成小粒，和虾仁一起提前过油，炒到断生关火，倒入牛奶蛋清中搅匀；
热油锅，热到三四成，牛奶蛋清倒入锅内，在锅边转着圈来炒；
炒到雪花状后关火盛盘即可。
低脂开胃菜——泡椒冬瓜
以前在贝太出的哪本书上学的，容易做，开胃，不知道吃什么的时候就会做这道。比较新奇，只知道泡椒鸡爪，没想到还有泡椒冬瓜。
用料：
400克冬瓜
2-3个泡椒
2勺泡椒汁
适量盐
适量油
2勺生抽
做法：
冬瓜切片，稍厚点
起油锅，煸下冬瓜，放水，水量不要超过冬瓜，因为冬瓜啊你里面全是水。放泡椒粒再倒些泡椒汁，生抽一起小火煨。
冬瓜煮烂了就可以吃了。
陈氏牛油火锅🍲
用料：
牛油
做法：
炒底料很重要哦
一周没有人约火锅说明你朋友太少了嘿嘿嘿
花生酥饼
这道花生酥饼几乎是用嘴一抿就化了，是我做过的几款类似的花生酥饼中最最酥松的，特别受老人家欢迎，因为用的是花生油，做起来简单容易，吃素的朋友也可以放心的享用。。。
用料：
100克花生仁
100克面粉
50克细砂糖
1/6小勺盐
55-60克花生油
少许表面装饰：蛋黄
若干表面装饰：花生仁
做法：
生花生仁烤熟以后去除红衣，用搅拌机打碎
将面粉过筛放入一大容器中，加入糖、盐、花生粉混合均匀
慢慢把花生油倒入，用手揉成面团，将面团分揉成小圆球，间隔一定距离排在烤盘上
在每个小面团的顶端加入半颗花生，轻轻的压入花生饼，再在每个上面刷上一层蛋黄，然后放进预热到170度的烤箱，烤15-20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可出炉