牡丹花包原创超详细版（附新手如何成功做出光滑肌）
这款花包在心里已经酝酿很久了，一直没有时间得到尝试，昨天买了些红心火龙果加上家里剩下的一块南瓜，我就赶鸭子上轿了，为了满足更多初学面食的厨友的需求，全程都是纯手工揉面，并且每用一样食材都用精准厨房电子秤称了一下，同时用笔和相机记录了下来，这样会更精准易懂些，再次推荐各位厨友，尤其是新手，一定要买个厨房精准电子秤，这是学习各种美食成功秘诀的前提 ，否则不好说了哈！😂
用料：
南瓜面团：
220克南瓜泥
370克五得利面粉
2克盐
2.5克酵母
白色面团：
200克五得利面粉
70克牛奶
30克水
10克糖
1.5克酵母
红色面团：
37克火龙果汁
74克五得利面粉
10克白糖
1.5克酵母
绿色面团：
1.5克抹茶粉
20克五得利面粉
5克白糖
10克温水
做法：
1.南瓜去皮蒸熟220克，冬天室温待凉，夏天凉后放入冰箱冷冻30分钟左右；
2.把南瓜泥用打蛋器搅拌成泥，在搅拌的过程中，挂在打蛋器上面的南瓜丝不要，丢掉；
3.分别加入2克盐；
4.加入15克糖；
这里有必要说明一下，由于没有用厨师机搅拌纯手工制作揉面，如果要想不费力揉出光滑的面团要分三步醒面法，
第一步：当备好的220克南瓜泥，盐，糖全部搅拌均匀以后加入面粉370克，这个面粉可以先预留20克左右，根据南瓜泥的吸水程度，适量的再加减，这一步粗略的用筷子把面粉和南瓜泥和成团，再用手揉成型后，当有一些干粉留在盆底的时候，千万不要加水，可以放在揉面案板上用双手掌根推揉，具体看视频操作如何用手掌根揉面，揉好的面团放在无水的干盆内盖上盖子，醒约10分钟左右，这个在醒的过程中，如果是夏天要放在冰箱里冷藏，如果是冬天室温18度左右以下就直接放在室外就可以了；
第2步：当面团醒约10来分钟左右，加入2.5克酵母 ，把酵母包在面团内，接着又放在案板上，用掌根揉面，至酵母基本上均匀地分布在面团内，但还没有融化，这个揉面过程大概就是5分钟左右，接着又把它放在盆子里，盖上盖子或者保鲜膜醒面，夏天放冰箱冷藏，冬天放室外；

第3步:
1.当面团醒约10分钟左右，又重新从盆内拿出来，放入面板上揉至光滑无酵母颗粒状态，如上图所示，切开组织细密，无明显大气孔为度，接着把面团切开两半，留一份约480克左右的面团做包子皮，剩下的另外做花朵备用；（这个没有用的面团，如果是夏天都要放在冰箱冷藏，冬天就放在室外盖上保鲜膜备用就可以了）
2.480克面团平均分成8等份；
3.打开面团无明显大气孔状态为佳；
4.每一个面团约为58克左右；
5.把切好的面团盖上保鲜膜以防止风干；



做这个白面团也像做南瓜面团一样，要分三步揉面法，具体操作就不重复了，这种三步揉面法尤其是新手，人不用费太大力气，面团也能揉出光滑细腻的样子来，如果是做牡丹花包，这一步可以同时和南瓜面团同时进行，就是在做每一个步骤的时候要洗手，因为南瓜是黄色的，这个面是白色的，为什么要同时进行呢？因为只有这样才可以节省时间，减少面团与面团之间的发酵度，否则前面一个面团三步曲已完正在发酵，后面一个面团还刚刚开始揉，，这样就不能够在同一个时间段操作，会导致成品效果失败而告终，，
1.用厨房精准电子秤量出牛奶70克，水30克；
2.加入糖15克；
3.加入面粉200克；看到这里不知有些厨友有没有想到过面粉和水的比例有什么关联？一般面粉和水的比例都是2:1，基本上前后相差不到10~20克左右；
4.和成面团，带上保鲜膜静待醒面10分钟左右；



1.等面团醒好以后加入酵母1.5克；
2.揉至面团光滑还有颗粒酵母状态，盖上保鲜膜继续醒面静待10分钟后第3次揉面至光滑细腻状态，时长约5分钟左右；
1.准备一个干爽无水的碗，里面倒入抹茶粉1~1.5克左右；
2.白糖3.5克；
3.加入10克温水，用筷子搅拌均匀至抹茶粉融化在水里；
4.加入20克的面粉，约半克左右的酵母 ，用手揉至盆光，手光，面光为度，盖上保鲜膜备用；
1.现榨新鲜的火龙果汁，用网筛过滤，约37克；
2.加入白糖约5克，加入面粉74克，加入酵母约1克，用手揉至盆光手光面光；
如上图所示，除小面团外，分三步揉面法，揉出来的面团就会光滑细腻些；（其实这个小面团也是分两步揉，第1步是粗略的揉好，第2步醒10来分钟以后再揉出光滑的面团）；
这个时候准备开始做南瓜馅包子了，里面包什么馅，随便自己；
如何揉出光滑肌的包子👆注意看视频，按照视频上揉好的面团，用擀面棍压平，像做饺子皮一样；
我包的是红糖，核桃，黑芝麻，花生，葡萄干馅，是之前做面包剩下的😄，注意看视频👆如何包包子；
做包子一定要封住口，否则蒸熟的时候就会漏出来哦！😂
包子如何整形👆看上图所示；
成型包子效果图解；
如上图所示👆
1.切一块白色的面团约70克左右；
2.南瓜面团约65克左右；
3.把白色面团用擀面棍压成长方形，长约25厘米左右，宽约13厘米左右，从中间切开，南瓜面团一分为二搓成长方型放入切好的白面上；
4.白色面块包住黄色面，揉成长条，直径约2厘米左右，盖上保鲜膜备用；

1.把绿色的面团用擀面棍压平，厚约1毫米，用压叶片的模具压出叶片，没有模具也可以用刀切出等腰三角形面片，用牙签压出叶脉，先压中间主叶脉，再压两边小叶脉；
2.用一个小细毛刷，再沾点水刷在馒头上，分别贴上叶片，如上图所示👆；

1.把事先搓好的彩色长条切成宽约一厘米左右的小馒头状；
2.用擀面棍压成饺子片状；
3.用一个直径约5厘米的压花模具压出一朵朵的花片，请注意观察，有色的一面在上面，色彩少的一面在下面，压出来的花也分正反哦！😄

1.每五片一叠落好，用筷子从中间压一下；
2.搓一个橄榄形状的花蕊放在花瓣中间；
3.卷起来，用刀一切为二；
4.用手一层层打开花瓣，再用剪刀把中间的花蕊剪成4个小尖角，这样一朵色彩艳丽，层次分明牡丹花就做好了；
接着，把花朵沾一点点水贴在做好的包子上，一款简单又不失富贵的牡丹花包就做好了，美吗？哈哈！我有点爱不释手了😂
把做好的牡丹花包一个个放入底下装有水的锅内，垫入烘焙不粘纸，切记一定要留够足够的空隙，这样以防蒸熟后相互粘连；
牡丹花包成品图；
当这些花包发酵增大至1.5~2倍后，凉水上锅水开后再蒸约10分钟，焖约5分钟出锅；
蒸熟后虽然有些变色了，但还是一样漂亮，光滑如玉，，🤣🤣
顺便分享一下我用的厨房精准电子秆，非常好用，既可以充电还可以用电池，而且还能防水；
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本菜谱所用的模具👆
再次提醒📣📣📣
1.做出光滑肌必须要在面团没有发酵之前完成，这就是为什么夏天用冰水，冬天用室温水的原因；
2.其次就是为什么要分三步醒面法，其目的就是让面粉和水更好的达到一个相互融合的最佳状态，这样虽然比较麻烦，但是省力出效果；
3.如果你有厨师机或者压面机，这个三步醒面法就免了，可一步到位；
4.总的来说，做出光滑肌一般一次不宜做太多，即便做的多也要分两到三次蒸，当然这个还要看你做面食的速度，说白了就是做好的包子或者馒头不要过早的发酵，一旦发酵到位必须上火蒸，不要贪多，否则蒸出来的效果就是之前做的发过头了，后面做的又还没有醒发到位，以至于做出来的成品有的软塌了，有的还发硬，，切记，切记，切记🔔🔔🔔
5.这里有必要再提醒一下，看有些作品的厨友蒸出来的包子馒头完全都软塌了或者是发硬，这有几种可能，一种是没有醒发到位，另一种就是锅太小，水蒸气无法散发，蒸汽水不断的滴入馒头上后形成死面造成的，这也是为什么很多厨友用竹笼蒸馒头的原因，因为竹笼是纯植物天然制品，蒸包子馒头有透气和吸湿功能，就不存在有滴水的可能是吧！😄
附加第二步揉面视频状态图解；
温馨提示：
1.本菜谱的量一次可做10~12个，初学者可以减半做；
2.没有模具的，也可以不用，只要用擀面棍把花瓣擀出圆形饺子皮形状，再用擀面棍把外围一圈压出薄薄的，不规则的，参差不齐的锯齿状，这样不用模具也可以做出牡丹花瓣形状，具体在切每一朵花瓣的料的时候，还可以量少一点，以免用擀面棍压的圆形太大了，做出来的花朵与原本做出来的包子比例不匹配；
3.每一朵花瓣必须要用擀面棍压的薄一点，厚约1豪米左右，不能太厚，否则就不像一朵花了，看上去也不会很神似，懂了吗？😄