xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
川香红烧带鱼
川式红烧带鱼与其他菜系最大的区别就是放了豆瓣酱
用料：
条带鱼
鸡蛋
片姜
根葱
3颗紫蒜蒜
克白糖
勺料酒
根小葱
白胡椒
粒花椒
勺生抽
勺老抽
克糖
大料
鸡精
做法：
带鱼洗净后，加入盐，料酒，姜，拌匀后玛味，静置一小时或更长时间
葱姜蒜切碎，些许花椒清水过一遍备用。从香料堆里捡出大料备用。
打两个鸡蛋搅和搅和，锅中放入适量的油，将玛好的带鱼挨个果上蛋液后放入锅中，一面捡好了再翻另一面，小火煎至两面金黄后盛出备用
锅洗净后，重新倒入少许油，放入花椒以及适量豆瓣酱，炒出红油后导入大料、葱姜蒜
加适量的水（大概能淹过带鱼那么多），大火烧开后加入少量生抽老抽提色，少许白糖提鲜，料酒去腥，适量白胡椒，熬煮15分钟后滤掉杂物
将煎好的带鱼一片一片下锅，小心别弄碎了。大火烧开后转中火闷煮10分钟，中途给带鱼翻个面。
将带鱼捞出摆盘，再把汤汁烧开，加入少许鸡精和水淀粉收汁
等汤汁浓稠后，淋在摆好的带鱼上，再加少许葱花点缀即可。
红豆蜜饯吐司
用料：
120克高筋面粉
20克黄油
2克盐
12克糖
适量奶粉
2克酵母
适量（前面我已做过）蜜饯红豆
做法：
糖，盐，倒进厨师机，再加入面粉，再如入酵母，水。
揉至光滑状后。加入黄油。
可以套膜就ok
取出来，发酵。盖上保鲜膜。
手指粘点干面粉，戳进去不回缩，就发酵完成。
面团擀平。
撒上蜜豆
卷起来
底部粘紧
从中间切开，顶部不切断
卷起来，如图所示
放进烤箱，放一杯热水，打开发酵功能。
发酵一倍大，即可。上下火180度，25分钟。
怕烤燋了，可以盖上铝膜。
大理石纹芝士蛋糕
给妈妈的生日礼物，君之的方子，减了糖，不只一次做了，简单美味
用料：
356g奶油芝士
30g砂糖（加入芝士）
90g砂糖（加入蛋清）
100g淡奶油
70g低粉
3个鸡蛋
做法：
芝士加入蛋黄砂糖，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
加入低粉，混合均匀
蛋清分三次加入砂糖打发，拌入芝士糊，上下翻拌均匀，将拌好的芝士糊倒入蛋糕模具，水浴法160度烤一小时表面上色即可
芒果纯牛奶慕斯蛋糕
此款六寸慕斯蛋糕不用烤箱，只需冰箱冷藏即可，简单易做。家里有新鲜的芒果、草莓🍓等水果都可以做，我挑选了芒果！
用料：
80g消化饼干
40g黄油
200ml淡奶油
15g(粉或片)(10g放牛奶里；5g做镜面)吉利丁
70g（20g加淡奶油里；20g加；20g加镜面纯净水里）白糖
250ml(200ml+50ml)牛奶
芒果汁100ml+芒果碎块100g，适量芒果
120ml镜面用矿泉水或纯净水
做法：
将消化饼干打碎，黄油软化加热成液体，把饼干碎和黄油搅拌均匀，将饼干铺在蛋糕模底，压实冷藏。（建议：如是活脱磨具可用锡纸把活脱底包裹一下，蛋糕模边缘可用黄油抹一圈，易脱模。）
将10g吉利丁放入50ml牛奶中，拌匀待用。
将200ml牛奶放入小锅中小火加热，加入30g糖，慢慢搅拌直到糖溶于牛奶中，然后少量多次加入泡好的吉利丁（此时50ml的牛奶都被吉利丁吸收），关火搅拌均匀，放凉待用。
将200ml淡奶油加入20g白糖高速打发，打发至5-6分发就可以了，有一点纹路即可，不要打过了。
将放凉的牛奶混合液体多次少量的加入打发好的淡奶油中，从底部往上搅拌。
取出冰箱里的饼干磨具，将混合好的淡奶油一半倒入磨具中，然后加入芒果丁，在继续倒入剩余的淡奶油混合液，轻轻震动磨具，把气泡震出去，放入冰箱冷藏2小时左右。
将纯净水倒入小锅中，加入20g白糖加热，再加入泡好的5g吉利丁，小锅搅拌融化，加入芒果汁放凉待用。
取出冷藏已凝固的磨具，倒入放凉的芒果汁混合液，然后放入冰箱冷藏4小时以上。吃食上面可装饰芒果丁即可！
大白菜羊肉粉丝汤
大白菜羊肉粉丝汤：羊肉切大块，凉水烧开水倒掉洗羊肉（去血沫），然后起锅放油放羊肉大火把羊油炒出来。然后放葱姜花椒大料红辣椒（不辣不好吃）葱姜炒出香味锅边倒白酒或料酒，加水（一次性大量，因为粉丝吸水），小火炖至九成熟，放盐，放泡发好的粉丝略煮，放大白菜，熟了出锅，可以加少量鸡精提味。
用料：
1把粉丝
1/2颗白菜
适量盐
500克羊肉
适量花椒
1颗大料
2个辣椒
1/6根葱
5片姜
做法：
羊肉（或者羊排）洗净，凉水下锅煮开拿出来冲去浮沫，洗净。水倒掉。
重新起锅下葱姜蒜花椒大料辣椒，炒香。这道菜中红辣椒是不可替代的灵魂，少了辣椒味道差很多。
加入焯水完毕洗干净的羊肉，炒3分钟左右，炒出香味。倒入料酒，继续炒1分钟左右。也可以添加适当羊肥肉炼出来的羊油。
添加足量的水，大火烧开。水一定一次性加足了，因为还有粉丝吸水。万一中途水不够，一定添加开水。
水快开的时候打去浮沫。一定从这个程度就开始去浮沫，全烧开以后浮沫去不干净。
倒入砂锅，然后转小火慢炖。
炖的时候粉丝温水泡上。
大白菜洗净切好。
炖至9成熟，依次加入粉丝，大白菜，盐。
中大火炖熟。
起锅，加点鸡精，装盘。
鲜肉虾干云吞
今年春节真的过得好憋屈啊……鉴于目前疫情情况，心心念念想吃碗热呼呼的鲜虾云吞都不敢出门，还好家里还有一点猪肉存货，没有鲜虾用虾干，还是撸起袖子满足一下下吧！
用料：
约60个（我买2元的分量）馄饨皮
700克半肥瘦猪肉
手抓一把虾干
适量花生油
3勺淀粉
小勺盐
2勺生抽
2勺蚝油
5根葱香菜
几片姜
少量胡椒粉
做法：
半肥瘦猪肉洗干净手动剁碎肉饼，宁愿手累一点也不要机打肉沫，手动剁肉沫才有弹牙口感。
虾干用热水泡洗干净，喜欢吃虾的可以多加点，海鲜味更浓郁，加入猪肉碎一齐剁融合
切一半葱花香菜
取一半葱香菜切碎一点，将盐 油 蚝油、生抽、淀粉、少许清水一起加入猪肉，有水份猪肉与淀粉融合才能起胶，用筷子用力搅拌至出黏胶，如下图状
准备云吞皮，我买了2元的云吞皮包好成品大约有60个云吞，可以再买多一块钱云吞皮，700克猪肉有点多，我60个包的圆鼓鼓涨。
包法可随意，云吞皮沾点水，对折再对折，只要把馅按住不露馅就可以了
再对折，把肉按紧
包成福袋状
后面馅剩多就包得大一点，哈哈哈
此步骤没有图片，倒入花生油，起油锅放入姜片，水，少许胡椒粉，生抽、适量盐做汤底。放入云吞煮3分钟左右，时间仅供参考。撒入葱花香菜，开吃～家里有骨头的可以用骨头做汤底更好味，想吃面的可以把云吞捞起来了煮面就可以了。
江西炒粉
江西人爱吃炒粉，早，中，晚吃三顿都不腻。就是辣么好恰!
用料：
干，鲜辣椒
肉
鸡蛋
青菜
做法：
最好有新鲜湿粉，如果没有就用干粉冷水泡1-2小时，泡软后开水煮熟，过冷水备用。
把鸡蛋，肉，辣椒，生姜一并入旺油锅翻炒，有点焦香最好，把备用的粉倒入，如果是湿粉就直接下锅炒。略加酱油，盐，味精，酒，起锅
菜头排骨汤
用料：
克排骨
白萝卜
片姜片
枸杞
香菇干
陈醋
克盐
鸡精
香油
白胡椒粉
葱
做法：
1 鲜排骨冷水下锅，加酒和姜片煮沸，捞去浮沫，冷水冲净。
2 电饭煲加一点油，加姜片、香菇干、适量水和排骨，煲2小时以上（一般两个半小时）。
3 剩50分钟的时候加入白萝卜和枸杞。
4 煮好后加入少量陈醋，盐和鸡精调味，加入香油、白胡椒粉和葱花。
芝士焗大虾🦐
每次出去酒店吃饭我必点的一个菜，可能是因为我对芝士和沙拉酱特别钟爱，不太爱吃虾的我也特别喜欢这款美食，所以在家有空也会做这个来吃，而连我家特别挑吃的女儿也喜欢上这个芝士大虾！
用料：
20只虾
适量马苏里拉
适量沙拉酱
适量孜然粉
适量盐
适量胡椒粉
适量白酒
做法：
我用的是罗氏虾，嘻嘻……这是烤完第一盘的剩下的虾，来个照片（我已经把虾的钳子和长须剪掉了）
第二盘我把虾头直接剪掉，然后剪掉虾脚，挑去虾线，再从背部剪开，切记不要剪断，然后涂上适量的料酒，再涂上盐🧂
然后洒上一些胡椒粉，白胡椒粉跟黑胡椒粉都可以，目的是减少虾的腥味！
然后涂上适量的沙拉酱，喜欢的话可以多放点，由于我今次买的是玻璃瓶的沙拉酱，所以就不能挤成漂亮的线条型😬
然后放上马苏里拉芝士碎，烤箱先预热几分钟，然后放进上下层230度的烤箱烤13分钟（烤箱记得根据各位自家的烤箱温度而定，一般都在180--230之间，因为我这个大虾是在我妈家弄的，这款烤箱是我2013年初入下厨房而买的，比较旧，所以温度需要高点）
烤了13--15分钟就拿出来再洒上孜然粉，再放进烤箱烤5分钟就可以了
一盘美味的芝士焗大虾就完成了，嘻嘻……是不是跟酒店的有点像呢😁
再来一张第一盘没去虾头的，全只虾烤的成品！
再来一张沙拉酱的图片，我比较钟爱这个沙拉酱！
低脂番茄牛腩汤
无添加原味减脂汤
用料：
500克牛腩
一个西红柿
一个土豆
两三片姜
少许盐
一个洋葱
莲藕
玉米
做法：
把牛腩焯水，洗净。电饭煲按炖汤健，放入姜片牛腩.莲藕.玉米.洋葱.西红柿，放入一点盐份，炖两小时起锅根据自己的喜好可以加入黑胡椒还是罗勒叶
鱼香肉丝
时间：约20-30分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
250g通脊肉
70g水煮冬笋
49.9g木耳（泡发）
15g蒜末
5g姜末
20g剁辣椒
50ml植物油
根据口味添加小葱
#腌肉调料
5g料酒
1一小撮盐
5g玉米淀粉
5g水
1个鸡蛋清
10g食用油
#调料汁
10g生抽
8g老抽
20g醋
20g糖
10g料酒
5g玉米淀粉
做法：
通脊肉切丝，腌肉调料中的水和淀粉先混合均匀。在肉丝中加入盐、料酒搅拌均匀，放入一个蛋清继续搅拌均匀，再倒入淀粉水抓匀，最后倒入少许油拌匀。放入冰箱冷藏，用的时候再取出。
把调料汁混合均匀。


木耳泡发后切丝，冬笋只取边缘完整的地方切丝。

剁椒切成很细的蓉，这样后期炒制的时候味道可以更好的炒出来。
锅烧热后倒入50ml油，烧至7成热，放入肉丝滑散，肉丝变白后盛出待用。
锅里留底油，放入蒜末姜末炒香，再倒入剁椒碎小火炒出红油。
转大火，倒入冬笋和木耳略翻炒，再倒入肉丝，翻炒到剁椒均匀裹住肉丝。
倒入步骤2的调料汁，迅速翻炒，关火，撒入香葱碎。
凉拌洋姜
老妈发明的洋姜新吃法[耶]，果然入口爽脆，香辣回甘，哈哈哈，下饭神器
用料：
适量新鲜洋姜
适量豆瓣酱
适量蒜泥
适量油
做法：
洋姜洗净，稍微晾干表皮水分，切适口块。
热锅冷油，一点点油，千万油别多，下豆瓣酱，小火煸炒，香味溢出，放蒜泥，稍炒香味四溢，关火，倒入洋姜翻炒均匀，起锅，夏天冰箱冷藏，半天到一天左右入味，冬天外面放也无妨
烤鸭
在国外感恩节、圣诞节本是吃火鸡的日子，可是我家战斗力不够，火鸡个儿头实在是太大，所以每年的节日我必准备烤鸭来凑景儿。
用料：
1只鸭
2个八角
20粒花椒
1大杯（或按味道自行掌握）粗盐
1杯糖
1杯料酒
20粒青花椒
1片桂皮
2片香叶
2粒丁香
少许孜然粉
少许蜂蜜
1块姜
6瓣蒜
做法：
这是我买的一只母番鸭，洗净备用
准备这锅汤，很重要哟。鸭子要在这锅煮好的汤料理泡上18-48小时，味儿都在里面了。除料酒之外的所有香料及姜、蒜全部放入水中煮半小时左右，待香味儿煮出。
等水凉，鸭子放入水中倒入料酒开始泡。
泡好的鸭子，放烤架上，刷蜂蜜，烤箱300华氏度，烤1小时，翻转再刷蜂蜜，再烤1小时，最后再翻转烤1小时。这时的鸭子就熟透了可以装盘开吃啦！
油都滴到下面的烤盘中了。我垫了一层锡纸，以便好清洗。
入盘
切块。开动！
配上自家酿制蓝莓酒！
酸辣芋头丝
用料：
1个芋头
做法：
芋头
芋头刮皮
芋头洗干净。
芋头切丝
芋头丝加入辣椒香料翻炒
 开罐即食
红薯叶软饼
用料：
红薯叶一把、鸡蛋两个、面粉适量、盐、水。
做法：
红薯叶洗净剁碎，加入面粉、鸡蛋、盐，加入适量水搅拌均匀成稀面糊状。
煎锅倒入少许油，加入适量面糊用中火把饼两面煎至金黄。
美味的红薯叶饼就做成啦。红薯叶可以提高免疫力，改善便秘，强化视力，美容养颜促进减肥。
小麦粥
用料：
60克小麦
100克粳米
10克枣
做法：
将小麦洗净后，加水高火8分钟煮熟，捞去小麦取汁，再加入粳米、大枣同煮，高火12分钟熬至软烂即可
香葱肉松面包卷（波兰种）
香葱肉松面包卷可以说是我家除了吐司之外的明星面包了，既然都爱吃，把顺手的方子记录下来当然是非常有必要的啦～

平时带孩子很忙，波兰种可以很好的减少揉面时间，也可以增加面团湿度，面包凉了还是软软的，是我平时做面包很喜欢的方式。最后，这个方子的量可以做一盘28*28方形不沾烤盘～
用料：
波兰种
75克高筋粉
75克水
1克耐糖干酵母
主面团
175克高筋粉
135克～145克酸奶（纯甄）
20克室温黄油
2克耐糖干酵母
20克糖
2克盐
馅料
适量小葱（叶）
适量火腿肠
适量肉松
适量沙拉酱
适量全蛋液
适量白芝麻
做法：
制作波兰种：波兰种材料混合，搅匀，室温发酵至内部充满气孔。这个没有固定时间，也不论发酵到几倍到，20度的天气大概四小时吧，用筷子一挑能拉很长，看到里面全是蜂窝眼就好了。
主面团除黄油外所有材料以及发好的波兰种放进厨师机的搅拌缸，注意酵母不要和糖盐直接接触。慢速搅拌均匀后高速摔打，能拉出厚膜后加入黄油，慢速将黄油和面团搅拌均匀，再次高速摔打，两三分钟就检查一下面团状态，直到可以拉出大片薄膜。
室温发酵至2～2.5倍大，手指蘸取少量面粉戳洞慢速回弹。
松弛排气，不用使劲揉，团圆或者用擀面杖擀开都可以。保鲜膜盖好松弛20～30分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀成薄片，擀不好也没关系（反正我擀不好），关键是要擀得厚度均匀一致。模具底部抹油，把面片铺到模具里，继续擀。擀好后放到烤箱上层，底部放一盆45度左右的热水，38度二发，大约45分钟，手指轻碰面片，发出充满空气的嘭嘭的声音，轻压会缓慢回弹，就好了。
预热烤箱。同时均匀地在面片上刷一层薄薄的蛋液，蛋液最好过筛，我赶时间，粗略地刷了一层，烤出来的品相不好看，而且蛋液厚的地方容易裂（别问我怎么知道的），撒上葱花、火腿肠丁、白芝麻，用量看个人喜好了。
准备好的面片放入预热好的烤箱，上下火180度15分钟，烤好后脱模晾凉，家里干的话最好盖一层油纸防止干裂，做面包卷的面包要软才能卷啊～
面包温热的时候就可以卷了，手扣在盖在面包上的油纸，轻轻把面包翻过来，涂上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖把面包卷起来。
面包切块，两侧刷上沙拉酱，再蘸一层肉松，就好啦～看着喜欢的人大快朵颐，比自己吃都满足啊哈哈哈～～
清蒸波士顿龙虾
用美味、健康又简单的清蒸波士顿龙虾迎接这个可爱的冬天吧
用料：
1只龙虾
1勺生抽
3瓣蒜
1勺蚝油
1勺辣椒酱
少许黑胡椒粉
做法：
请老公帮忙处理好龙虾
把龙虾放入盘中
准备适量蒜蓉、生抽、耗油、辣椒酱、黑胡椒粉，放入碗中
把调料拌匀
把调料均匀地铺在龙虾身上
大火蒸20分钟即可享用
草莓大福
尝过草莓大福的朋友，一定会对这款外皮Q弹软糯，还包裹着一整个新鲜草莓的日式和果子印象深刻。作为草莓控的喵姐，已经不满足于直接吃草莓了，这周天天缠着我，非要我做成大福才罢休。草莓大福的外皮做起来相对简单，但是内馅要用到红豆沙，准备起来还是颇费功夫的。我把方子稍稍改良了下，用红薯泥来代替红豆沙，这样大家在家也能轻松做出来。趁着草莓季，给孩子们做上一份颜值爆表的美食吧。
用料：
6～7颗草莓
300g红薯
95g糯米粉
90ml水
20g玉米油
15g玉米淀粉
做法：
红薯洗净去皮切小块。
上锅蒸熟，水开后蒸15分钟左右就ok了。
蒸红薯的时候我们来准备外皮的材料。搅拌碗里倒入糯米粉、淀粉、玉米油和清水，搅拌成无颗粒的面糊。除了玉米油，也可以用其它无色无味的油，比如色拉油。淀粉是来降低糯米粉的粘性，这样口感就不会发粘，但也不能加太多，加太多口感就不弹了。请按照配方中的量来做。

另外，不同牌子的糯米粉吸水量会有少许差别，配方中的水量，是一个相对的量，具体加多少水要根据面糊的实际情况来判断，面糊舀起后可以流畅的滴落，就是最合适的状态。
将红薯压成泥。喜欢更甜口感的话，可以在这一步加入适量的糖。
把拌匀的面糊移入蒸碗中。
煮一锅水，等水开后，上锅大火蒸20分钟。记得要等水蒸汽冒出来后再上锅，另外锅边留缝，避免水蒸汽回流影响成品。
蒸到面糊从白色慢慢变成半透明状态的时候，揭开锅盖，用筷子戳开面团中间，如果没有白色面糊，就表示熟透了，如果还有白色面糊，就需要继续蒸。
稍稍晾凉后，将蒸好的面团用刮刀取出，用保鲜膜将面团四周都密封包好备用。
接下来做熟粉。熟粉也叫手粉，主要目的就是防粘。取适量糯米粉在平底锅里小火炒至微黄即可。
洗净的草莓去蒂。
用适量红薯泥按压成饼状，包裹草莓，露出尖尖角。如果草莓整个包住就不够圆了。
在干净的砧板或硅胶垫上，撒上熟粉。原理有点类似擀面时撒面粉来防粘连，但面粉是生的，而我们需要擀开的是熟面皮，因此就要用熟粉。
取40g左右已经晾凉的面团，用擀面杖擀成薄饼状。
包入刚才捏好的红薯草莓，如果“皮”多了些，直接去掉就好，尽量包圆。
包好的大福切两半，这款人气美食就做好啦～
做好的大福如果不马上吃，要用保鲜膜覆盖起来，用密封盒装入，防止水分流失变得干硬。另外，糯米不易消化，小朋友吃的话一次最多吃一两个就好了。
腐乳鸡蛋
用料：
豆腐乳
鸡蛋
盐
香菜
做法：
将一块豆腐乳压碎，倒点腐乳汁，一起加入打散的鸡蛋（鸡蛋我打了5个）
香菜切碎末，一起加入鸡蛋中。腐乳不是很咸，又加了点盐
锅中倒油，烧热，加入鸡蛋迅速划散，至鸡蛋凝固
咖喱鸡肉饭🍛
日式咖喱一般偏甜一点，印度是咖喱的鼻祖，辣度强烈且浓郁。这个咖喱鸡肉饭，适合新手，过程简单易操作。
用料：
1块鸡胸肉
2个洋葱
3个土豆
1根胡萝卜
2勺料酒
6块咖喱块
少许纯牛奶
少许黑胡椒
1碗米饭🍚
做法：
首先准备好食材
削皮
切好备用
在鸡胸肉中加入少许料酒，一勺盐腌制一下
将鸡胸肉翻炒至变白
倒入切好的胡萝卜，洋葱，土豆继续翻炒片刻
另起锅，加水没过食材即可。
盖上盖子，煮开。
水开后，加入咖喱。
再加入少许黑胡椒粉和少许牛奶。中小火熬煮。
熬煮过程中切记要不时的搅拌，防止糊底。
煮至食材软烂即可。
装盘🍛
香浓玉米汁
北方的天冷的有点早，天冷的时候就想吃点喝点热乎乎的东西，用破壁机安排个玉米汁吧！
用料：
300克玉米粒
900毫升水
20—30克炼乳
做法：
我在超市买的甜玉米粒，也可以买新鲜的自己剥。
炼乳是必不可少的，这个起到关键作用，要原味的，这样出来的玉米汁更香甜。
破壁机玉米汁功能键，
成品，美美哒！
奶香开花馒头
用料：
2个鸡蛋
5克酵母
40克白糖
500克中筋面粉
180克牛奶
20克食用油
做法：
除了食用油以外，把面粉500克，鸡蛋2个，酵母5克，糖40克，牛奶180克（奶粉25克）全部加入容器，搅拌。
搅拌成絮状后，加入20克食用油，再揉面，揉到表面均匀。
放温暖处发酵成两倍大
均分成四份，揉捏成圆形
不用放油，放在电饼铛或平底锅上煎
一面烤好，翻面，使两面金黄色
烤好放入蒸锅，大火水开后十分钟！
香喷喷的奶香馒头出炉了！
菊香芦笋牛肉
有人羡慕南宁四季如夏，可我心底里其实更加向往四时分明，春的花夏的雨秋的风冬的雪，什么时节就应该是什么气象，还是想想怎样才能使自己不被这些烦燥的城市气候所束缚，想来想去，自己唯一可以积极参与和控制的，就只有通过古老的教训“适时而食”而去定制属于自己的饮食内容。能够顺应不同的季节气候变化而做的微小调动，就是我们证实自己依然灵活主动地存在的办法——取一把秋天丰收的芦笋，拈一朵秋天盛放的菊花，做一道菊香芦笋牛肉，所谓的云淡风清也不是那么难追求吧。
用料：
10朵干菊花
500克牛肉
200克芦笋
1朵新鲜菊花
1克盐
10ML油
5克生抽
5ML蚝油
少许水淀粉
做法：
干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用；新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡
牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟
芦笋去掉老皮，切成小段，备用
剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中
锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可
鸡蛋“豆腐脑”
喜欢豆腐脑的嫩滑，不喜欢豆腐脑的味道
这款鸡蛋豆腐脑，能满足你所有的要求
主要是孩子不喜欢吃煮鸡蛋，煎鸡蛋
才想出这个方法，孩子评价很好吃。
大家可以试一下，不喜勿喷！
用料：
5鸡蛋
两倍鸡蛋的量水
1勺生抽
1勺耗油
1根葱一棵
6瓣蒜
一勺玉米淀粉
少许香油
做法：
鸡蛋打入小奶锅中
搅拌均匀

加入水，搅拌均匀
过筛，防止有气泡
一点儿可以忽略
我是用盘子蒸的，受热面积大好熟
直接过滤到盘子
敷保鲜膜，扎十几个小孔
上锅蒸10分钟
葱蒜切末
火腿切丁
油，一点儿，早上不想吃油腻的，放一点就行
葱，蒜炒香，放火腿肠炒一下
生抽，耗油，玉米淀粉，加水勾芡
锅中放一碗开水，再放√好的芡
蒸好的鸡蛋，嫩嫩的
看一下，嫩吗？
这是一半的量
鸡蛋盛到碗中，加入适量的，酱汁，香油，葱花即可！
甜甜圈🍩
用料：
300克高筋面粉
1个鸡蛋
5克酵母
20克糖
130克牛奶
50克黄油
4g鹽
做法：
全部材料放入廚師機（鹽牛油）除外，打至光滑。再加牛油，鹽。再打至光滑，發酵一小時
做成這樣形狀，再發酵30分鐘
就可以炸啦，看溫度
兩面上色就可以了
撒點糖霜
清炒娃娃菜头（儿菜）
其实这个菜学名叫啥我也不知道，我一直就叫他娃娃菜，后来百度了一下才知道有些地方是叫儿菜，留言告诉我你们哪里管这个菜叫啥名字😊
用料：
1颗娃娃菜头
2克盐
做法：
娃娃菜头一颗
把它的娃娃一个一个拨下来，根很粗，上面嫩的地方也能吃，洗净
热油锅下娃娃菜头，加盐翻炒
加水，焖，因为这个菜太酥烂不好吃，所以我一般就是焖到菜铲可以把它分开一点点就好了
关火以后不要立马开盖，再焖一小会儿
蘸醋，蘸醋，蘸醋，试试，真的很好吃
宝宝便当
宝宝有时候就是喜欢美感，对于新鲜好看的东西，食欲也就来了
用料：
适量米饭
半根胡萝卜
两个猕猴桃
适量面食（我用的蔬果蝴蝶面和螺旋面）
适量生菜
一个鸡蛋
3-5个红枣
一片橙子
做法：
眼睛可以用紫菜，我这里用的是蔓越莓。
橙子中间用的桂圆肉
美味南瓜派（8寸）
用料：
派皮：
60克黄油
30克糖粉
125克低筋面粉
2个蛋黄
馅料：
200克南瓜（去皮）
20克白糖
1个鸡蛋
1个蛋黄
90克淡奶油
适量椰蓉
做法：
黄油室温软化，加入糖粉和低筋面粉
用手搓成粗颗粒状
加入两个蛋黄，用手和匀
放到面板上揉成团，包保鲜膜放冰箱冷藏半小时
准备派皮前，可将南瓜洗净切块，放入锅中大火蒸15-20分钟至软烂
蒸好后的南瓜沥掉水，用搅拌机搅成泥，加入白糖拌匀
加入鸡蛋1个和蛋黄1个，用手动打蛋器搅匀（图中是做两个的量）
加入淡奶油
搅匀后过筛（可以不过）
面团从冰箱中取出，擀成约
5cm厚的圆形皮，可随时用磨具对比大小
派皮放倒模具上，用手把侧面整形好，再用擀面杖沿模具边滚一圈，多的边就切掉了。同时进行烤箱预热。
用叉子叉些孔
倒入南瓜馅料
入烤箱，190度10分钟，150度30分钟
刚烤好时馅是鼓的，温度降低后会自动回落
撒一点椰蓉，成品
翡翠虾仁🍤
幼儿园的菜谱。和女儿在一起动手做的。也是我给女儿做的第一个美食vlog。希望以后可以做更多哦
用料：
300克虾仁
适量盐
适量料酒
少许胡椒粉
1个鸡蛋
做面糊的量玉米淀粉
做法：
腌制虾仁
制作面糊&炸制
雪梨胡萝卜汁
平时总是想不起主动吃水果，买了榨汁机之后才勤快地榨果汁喝。大学时候最爱喝教育超市的胡萝卜汁，正好冰箱里剩下半根胡萝卜，上周买的梨还一个都没吃，就试了试，味道太赞了，不放糖也够甜，好好喝啊
用料：
个梨
一小截胡萝卜
适量水
做法：
梨，削皮，切块
胡萝卜切丁，加点水煮一下
榨汁，我把煮胡萝卜的水也倒了点进去
过滤（翻车现场哈哈哈哈）
甜甜的，加了些水味道并没有变淡，太好喝了
香菇烧腐竹
用料：
3根腐竹
250克香菇
半根胡萝卜
2瓣蒜
1段葱
#调料
2勺生抽
1勺蚝油
适量胡椒粉
半小勺盐
半勺糖
做法：
葱+蒜，炒香
放入香菇炒至微微出水
放入腐竹炒匀
放入所有调料，炒匀
香菇+腐竹都会出水，按出水量再加一些水，炖煮3分钟左右，把腐竹炖软
放入准备好的胡萝卜，炒匀
加水淀粉勾芡
炒至汤汁粘稠，完成
来来来，一起吧
煎口蘑
用料：
个口蘑
克盐
勺黑胡椒
做法：
电饼铛内放入黄油化开，放入洗净去根的口蘑，煎到焦黄
撒胡椒粉，盐
两面煎出焦黄色出锅
自制健康油条，松软酥脆，无铝无泡打粉
用料：
12克植物油
3克酵母
2克小苏打
2克盐
250克水
1个鸡蛋
400克面粉
做法：
具体操作流程戳视频
又软又脆
油条里面也很蓬松
让女人变漂亮的当归鸡脚汤
这道汤虽简单，但是营养与美味一点也不打折！女人常喝既温补，又美容！没有其他药材汤那么浓，制作起来又简单！
用料：
500g鸡脚
5小片当归
10片北芪
5颗红枣
一丢丢枸杞
适量盐
做法：
鸡脚去指甲，洗个三四遍一边待着，其他食材一并洗净！
所有食材放进锅里加少少水煮开，然后倒掉这一次水！说白了就是去下异味！
重新放水，水你看着放！因为要煮一个小时左右，所以水放多一点点！开大火把煮开，换小火熬一个小时以上！一定不要大火吖，大火煮出来的汤，个人感觉像刷锅水！我用的是电磁炉，煮开后转三格电的火熬40分钟！反正最后鸡脚皮有一点烂烂的就是煮好了，时间掐的也不是那么准！！加盐再煮两分钟即可！
口感Q软的开花红糖米发糕（酵母版）
大开花，发发发！！！香甜Q软的米发糕，年节必备哦！

等量的白糖和红糖，白糖的口感会相对较甜，用白糖的话可适当减少用量。方子里糖的比例较多，如果家里有耐高糖酵母的话可以用耐高糖酵母。而我家里常备的是普通活性酵母，也没做失败过，只要确定酵母活性足够。

有厨友反映成品会粘牙，在这里我要更新一下。所有我制作的糕点用的粉类都是泰国三象牌的，比较过能买到的几个品牌，三象牌品质最好，粉质细腻，糕点成品会更为润滑。由于各品牌的粉类品质和吸水性不同，会造成口感上的差异，可能吃起来会感觉粘牙。使用的米饭也是同理。

米浆一定要充分发酵，发酵好后尽量把内部的空气排干净，蒸的时候才有爆发力，表面开裂才会好看。倒入模具9分满，模具要用稍有深度的，不要太浅的，锅具密封性要好，内部蒸汽循环畅通的。

方子份量可做口径7cm的马芬杯5个，硅胶马芬模9个。

有部分厨友问到关于为啥要加米饭的问题，我更新解答一下。因为用这个方子制作出来的是生米浆，加米饭可以增加液体的浓稠度，防止米粉沉淀。不加米饭版本最好把米浆稍加热使其浓稠了才加入酵母进行发酵，不然的话米粉容易沉淀结块。如果不加米饭建议参考其它食谱来做。
用料：
150克放凉的米饭（最好是籼米饭，例如泰国香米）
280克粘米粉
150克（不喜甜可适量减少）红糖
4克活性酵母粉（有耐高糖酵母的话就用耐高糖酵母）
280克水
做法：
将粘米粉除外的其它材料放进破壁机或料理机中，高速搅打一个程序，成浆。如果有些细小的米饭颗粒没有打到，不影响成品。想要尽可能的打到细腻，可以事先用材料里的水浸泡米饭至米饭吸收水份变软再搅打。（⚠️这里更新了操作方法，我原先的操作方法是把所有材料一起放进去打的，但更新后的方法对于料理机功率和容量不够大的朋友来说更容易操作，我这里操作的是双倍的量）
加入粘米粉搅拌至如视频中的蜂蜜状，这一步也可以把打好的米饭浆倒出来盆里，手动拌入米粉，拌至无干粉颗粒。这段视频中的米饭并没有搅打得特别细腻，可以看到有些许米饭颗粒，不影响成品。
另外上一段状态视频，同样是拌完干粉后的。这次的米饭浆打得比较细腻，最终米糊状态也相对更浓稠些。刮刀上那些比较大的颗粒状其实是搅拌过程中产生的气泡。
盖好放温暖处发酵至两倍大。我做的份量多，用的是内壁有刻度的锅来盛装进行发酵，有刻度更容易判断发酵程度。搅拌杯也有刻度，如果你的搅拌杯够大，也可以直接将米浆留在搅拌杯里进行发酵。或者用玻璃容器，在外壁用贴纸做个记号。
发酵至两倍大。这时在蒸锅里加足够的水并烧开。
用筷子将发酵好的米浆排气。
尽量排干净些，蒸的时候才会有爆发力，表面开裂才会好看。
倒入模具中，八至九分满。这里用的是口径7cm的马芬杯，如果担心纸杯释放有害物质的亲可以选择用其它模具，例如用比较深的茶碗，或布丁杯，纸杯只是更便于存放以及脱模。想要有漂亮的大开花效果，一定要用比较有深度的模具并且粉浆要倒满一些。如果用上宽下窄类似蛋挞模的浅模具是没办法蒸出那效果的哦。（补充一下，选用的锅具密封性要好，份量多做的话可以分批蒸制，避免模具排得太满而堵住蒸屉的上气孔，影响开花效果，最大火蒸。）
水开上锅，大火蒸25分钟。
内径5cm X 杯高5cm 的小陶杯，底部抹少许油，侧面围硅油纸。
红糖不够掺了些白糖，蒸了20分钟。
内径11cm、高3.5cm 的一次性锡模，蒸了30分钟，长势也很喜人。
掺了白糖的颜色。口径7.5cm的茶杯，蒸25分钟。
茶杯内部抹油，脱模是这样的。
用硅胶马芬模可做9个，蒸15分钟。
用纸杯蒸的出锅后要放在冷却架上冷却。
放凉的米发糕也还是一样松软有弹性哦！
全家都爱吃的清炒藕片😋
清清爽爽～脆脆的清炒藕片！好吃极了
用料：
3节藕（嫩一点的）
适量克葱花
适量生抽
适量盐
适量姜丝
做法：
莲藕去皮，切成薄片，放入水中，洗去淀粉
洗去淀粉后，滤干水分，备用
切好姜丝，葱花，
热锅下油，放入姜丝，倒入藕片，翻炒，加入盐，生抽，翻炒～
差不多了加一点点水！一点点哦！翻炒匀均，加入香葱～翻炒几下就可以出锅了✌️虽然普通，但是好吃，选藕要选嫩一点的哈
不普通的拌皮蛋豆腐
和之前吃过的所有皮蛋豆腐都不同
秒杀市面上的一切皮蛋豆腐
谁试谁知道🤩
虽然做法简单，味道却不简单！
用料：
2个皮蛋
1块北豆腐
1根黄瓜
2-3克盐
2-3勺蚝油
做法：
北豆腐焯水，剥两个皮蛋备用
加2-3g盐抓匀
黄瓜切小丁
加2-3勺蚝油抓匀
木瓜牛奶冻
记得有一次去喝早茶，男朋友的妈妈点了一个桂花糕🌸。我是不喜欢吃桂花糕的，因为一般说起桂花糕阿都是用面粉做的糕点，比较腻。没想到桂花糕上桌的时候我被惊到了😱和我想象中的桂花糕完全不一样，桌上的桂花糕是晶莹剔透的，像果冻一样，桂花糕底部是木瓜，一口咬下去冰凉凉的，淡淡桂花香和浓浓的木瓜清甜。真的好好吃阿！
直到现在都忘不了那个味道，一直琢磨怎么做。因为家里找不到桂花蜜，就试着用牛奶代替，没想到很成功阿😉！木瓜的香甜和牛奶的醇厚完美融合👍真的很好吃（好吃到拍完视频都忘了拍照了）😭
用料：
1个大木瓜（要熟透可以马上吃的）
150ml左右牛奶（根据木瓜大小调节）
1片鱼胶片
2勺（喜欢甜的可以多加，但不要太多）白糖
做法：
鱼胶片撕开用冷水泡软，一般泡5-7分钟就可以了。
把木瓜窄的那头切开，把核用勺子挖出来。
牛奶加热，可以放在盆子用温水加热，也可以倒在锅里加热，注意不要煮开。大概40℃左右就可以了，然后加入白糖和鱼胶片搅拌至鱼胶片完全融化。
将牛奶倒入木瓜，把切掉的木瓜头盖上，用牙签固定好。放入冰箱冷藏3-4个小时。
冷藏后打开盖子，将木瓜对切再对切，切成可以一口入口的大小即可。
两碗都抵不过的血豆腐
用料：
少许盐
少许生抽
5个酸辣椒
5个酸蒜头
3个青椒
1块血豆腐
做法：
锅里放入适量的油把血豆腐煎一下，这样做出来的血豆腐Q弹口感更好
锅放入油，油热后一次放入酸辣椒、酸蒜头、翻炒两下再放入切好的青椒，放少许盐、一小勺生抽调味，（主要的青椒调味）翻炒。
倒入血豆腐翻炒几下加入一小碗水盖起锅盖闷至水干后炒香就可以出锅（这里不用加任何盐之类的调料了，血豆腐本身就是带盐味的）出锅前放上葱花翻炒两下！欧了
出锅装盘^*^
北海道雪山
用料：
种面
500克高筋面粉
适量糖
100克淡奶油
适量克水
适量鲜酵母
主面
500克高筋面粉
180克糖
适量可可粉
适量水
50克黄油
适量巧克力豆
适量盐
适量鲜酵母
做法：
种面与主面除了黄油、巧克力豆的材料
搅拌到五六成筋加入黄油
搅拌完全扩展后加入巧克力豆搅拌均匀即可
基础发酵后分割抓圆进行中间发酵
整理为长条形
搓成两头细中间鼓，编成锥形进行最后发酵
表面刷蛋液进行烘烤
出炉冷却后夹任何自己喜欢的馅料即可
正宗酒店大厨做的，金牌蒜香骨
最近看到好多人都在做各式各样的蒜香排骨🤔刚好我也会做😏
用料：
3条肋排
1个鸡蛋
5个独蒜
1.5勺生抽
0.7勺老抽
1.5勺淀粉
1勺五香粉
0.8勺美极鲜
1克胡椒
做法：
排骨洗净，一条斩成3段，控干水分，把蒜剁碎
把配料放一起搅拌均匀
加保鲜膜进冰箱保鲜室5个小时以上，然后上锅蒸45分钟，出锅用热水把排骨上面的蒜渣洗掉，然后三成油温下锅炸至金黄
油炸时间不用太长，油温太高容易被烫
简单的电饭锅蛋糕
用料：
4个鸡蛋白
6个鸡蛋黄
100克低筋面粉
20克(放蛋黄里的)+60克(放蛋白里)棉白糖
50克纯牛奶
50克油
几滴白醋
做法：
准备齐需要的东西
蛋黄先打均匀
加入准备好的20克糖，继续打均匀
加入50克纯牛奶，搅拌均匀
加入50克食用油，搅拌均匀
这是搅拌好的蛋黄
加入低筋面粉，划十字搅拌，像炒菜一样，不要划圈圈，搅拌均匀就可以了
这是加入面粉后搅拌好的
开始打蛋白，打蛋白前先滴几滴白醋(柠檬汁也可以)，先把蛋白打一会再把之前准备好的60克棉白糖分三次倒入蛋白里打，要一直同一个方向，如果没有电动的话会比较辛苦要打很久，大概要15分钟(我用的是电动的)
这是第二次加入糖，继续打
第三次加入糖，继续打
这是打好的蛋白
这个时候可以先把电饭锅按煮饭键下去
然后开始把蛋白跟之前搅拌好的蛋黄一起搅拌，也是不要划圈圈，上下左右搅拌，蛋白分三次加入
这是搅拌好的蛋糕液，搅拌均匀就可以了
热好的电饭锅涂油
把蛋糕液倒进去，晃荡下
按下煮饭键，开始计时20分钟，把上面的出气孔拿个布盖住
20分钟后再按下一次煮饭键，再焖20分钟就可以了(总共焖两次20分钟)
两次20分钟后打开的时候可以手摸看看会不会黏手，不会就是可以了，就可以倒出来了，这是做好的蛋糕
可以开吃啦
香辣酱
用料：
500g鲜红辣椒
200g姜
200g蒜
适量白糖，盐，味精
甜面酱
少许熟芝麻
做法：
把辣椒，姜洗净晾干水分，蒜剥好皮，分别切细末，我是用料理机打的，方便一些
锅烧干倒油放入辣椒翻炒，油尽量多。
依次放入蒜末姜末小火不停搅拌，放入适量白糖与盐
水分差不多耗尽，油头出来后倒入甜面酱翻炒大约十分钟，最后加入适量味精和熟芝麻，出锅
萌萌哒挤挤小熊面包
早就种草的小熊挤挤面包
把做法整理出来，方便以后查阅

第一次做时仓促整形，导致颜值太低失败
这次一早起床，给自己充裕的时间，每一个步骤都用心做到最好。
这次比较爽的感受:
1、面包机和面发酵都好爽，省时省力我给一万个赞👍👍👍在此感谢金主老王同志👏👏👏👏💏💏💏💏👏👏👏👏
2、不沾模具简直爽歪歪，脱模戚风时候那个小心翼翼，这个方盘我直接一倒扣就下来了，啊哈哈哈，太爽了~💋💋💋
用料：
面包材料
250g高筋面粉
50g低筋面粉
40g糖
3g酵母
1只全蛋液
145g水
2g盐
30g黄油
装饰材料
黑白各一巧克力笔
做法：
准备好所需材料，粉类过筛
除黄油外所有面包主体材料，以底层水、蛋液、糖、盐，中层粉类，上层酵母的顺序放入面包机，开启一个揉面程序，20分钟。将材料混合成面团。
一个程序结束后面团处于粗膜状态，加入软化好的黄油，再次启动揉面程序(15分钟)。
第二次揉面结束后，面团揉至扩展阶段，可以拉扯出比较结实的半透明薄膜。
面包机开启发酵程序大约1小时，发酵至面团膨胀为2倍大，用手指沾干面粉在面团中间按一个小洞，不回缩、不下沉，就是发好的最佳状态。
发酵好的面团取出压扁排气，先分割出一个64g的面团(做耳朵)，剩下的面团平均分成16份(做小熊头部)，将面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团压扁之后再次滚圆，排列在烤盘中，烤箱放一盘温水，关上烤箱门，让面团在密闭的空间中再次发酵至2.5倍大，大约40分钟左右。
面团二次发酵期间，将预留的64g面团，平均分成32份，每份2g。滚圆成小球状，盖保鲜膜待用。
取出发酵好的面团，烤箱预热180度。
将耳朵小球沾水粘贴在每个面团上方左右位置
放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20分钟。随时观察表面上色情况。
出炉后脱模至冷却架冷却，巧克力笔放入温水中融化
待面包放凉后，用巧克力笔在表面勾勒出五官即可。〖切记不可心急，面包不凉就画五官，巧克力难以凝固，容易往下流。〗
成品
成品，松松软软，香气很浓呦~
韭菜鲜肉虾仁饺子
在知乎上看到了一个高赞的问题，“在外创业的单身者如何很好的解决晚餐”，阿哈哈哈，这个问题如果让我回答，那一定是饺子啊！一次多包出来一些放在冰箱里速冻上，想什么时候吃立马拿出来，煮饺子，煎饺子，蒸饺子，或者煮面条吃火锅往里扔几个，总之，饺子在我心目中的排行就是no.1！方便省时又营养，比吃外卖真是强太多啦！
我曾经说过，自己刚创业的时候条件有限，舍不得顿顿都吃外卖，所以吃的最多的就是自己包的饺子了。
而在所有的饺子里，俺最爱吃的就是韭菜虾仁的啦，尤其喜欢吃那种皮薄，馅儿大，咬一口下去饱满的大虾仁再附带着鲜美的汤汁…我一顿可以吃二十几个！
今天的饺子我突发奇想了一下，干贝也很好吃，用它来做馅味道应该也不错！
用料：
200克韭菜
2个鸡蛋
200克面粉
400克猪肉
10只虾仁
10个干贝
一小段葱
一小块儿生姜
少许生抽
少许料酒
少许盐
一块儿鸡汤冻
做法：
我是在麦德龙买的速冻虾仁和速冻干贝，先解冻，之后在碗中倒入料酒，搁置就好啦，这步是为了给他们去去腥～
把韭菜清洗干净，平铺开放在盖帘上沥干水分，
下面来处理肉馅，最好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来不会太油，口感也不会太柴，碗中依次加入切好的葱姜末，倒入生抽，料酒，盐，花生油进行调味，
还有画龙点睛的一笔，这也算是我的小窍门，馅料中放入一小块儿煲出来的鸡汤冻，嫌麻烦的可以直接用浓汤宝代替，放进去后饺子的馅料会更加鲜嫩可口～
把馅料搅拌均匀，同时打进去一只鸡蛋，继续搅拌，
拌好之后静静搁置就可以啦，这个时间可以让肉馅更加入味，接下来咱们开始和面咯

这个时候在碗中再打一个鸡蛋，加温水进去，哈哈，用鸡蛋水和面可以让面团更筋道！饺子的口感吃起来更好，这一步慢慢的加水，一边加水，一边用筷子搅拌面团～
最费力气的一步，揉面，不停的揉啊揉，揉面的三光政策“面光，盆光，手光”，揉到图里这样子就可以了～
面团揉好之后，放到一旁醒着，保鲜袋包裹，上面盖一层湿布，防止面团变干，这个过程大概要等待20-30分钟
等待的时间，见缝插针！迅速把厨房收拾干净～快来夸我是勤劳的小蜜蜂…
所有的材料已经备齐，下面开始切韭菜～
放到肉馅里
韭菜和肉馅一起拌匀～
把虾仁改刀～我买的虾仁真的好大，一个虾仁片开，再从中间来一刀～
切好的虾仁和干贝倒进肉馅里，
继续搅和～

面团也醒发好啦，表面光滑，揉捏起来不软不硬就是最好的～
面团均匀的分成四等份，每一份搓成长条，切成等量大小的剂子～

擀成薄皮，咱们下面开始包饺子啦！
我喜欢包这种肚子鼓鼓的饺子，看着超级可爱，好想马上来一口！
烧一锅水，水开之后，下饺子～慢点下，别让水蹦自己身上，很烫的哇。。。煮煮煮，等到饺子都漂到水面上浮起来的时候，再接着煮两三分钟～
出锅咯，咬一口，好鲜！
意式蛋白霜，火焰下的焦美你试过吗？
蛋白霜有三种打发的方式，我们一种种来。意式蛋白霜是最稳定的一种制作方式。简单来说，就是将糖水煮到118℃加入初步打发的蛋白，再持续打发。

更多内容，请关注微信公众号“落甜视频”，系统学习甜品和咖啡
用料：
若干蛋白
做法：
糖水煮到118℃，更多内容，请关注微信公众号“落甜视频”
芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）
分量：2个
烘焙：200度 中层上下火 15分钟


原麦山丘超火的一款，黑胡椒+火腿+干酪+咖啡糊，绝对最爱，没有之一。

被大家刷了50度次后终于来调整配方了！！按照原麦山丘家的款型：
培根换成火腿
芝士片换成乳酪丁
之前试做过250克总粉量的，太小，还是300克总粉量才够分两个包。
用料：
#面团干性材料
150克高筋面粉
150克黑麦面粉
30克红糖
15克奶粉
3克盐
4克干酵母
#面团湿性材料
150克咖啡液（150克开水冲8克速溶咖啡，放凉）
1个（约50克）鸡蛋
30克无盐黄油
#馅
65克乳酪丁（干酪）
适量黑胡椒
4片火腿片
#表面装饰咖啡面糊
40克黄油
40克糖粉
1个（约40克）鸡蛋
38克低筋面粉
4克速溶咖啡粉
2.5ml开水（足以冲开咖啡）
适量杏仁片
做法：
准备材料。150克开水冲8克咖啡粉，晾凉备用；将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。
将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体，揉面时调整着加入

用摔揉法将面团揉至出膜，大约要15分钟。加黄油，继续揉5分钟，揉至扩展阶段的手套膜。
发酵盆中抹油，将面团放入。冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵一小时，手指蘸油按压面团不回弹。（低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟）
案板撒手粉，为面团排气。
分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。
将面团擀成厚约5mm长方形，向四角擀会更方。
均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。
平铺上乳酪丁。
铺上火腿片。
由上至下卷起，卷起后稍微粘合。
烤箱中放热水保湿，将面团烤盘放入，第二次发酵。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时，面团发至2倍大。
发酵期间制作咖啡面糊，2.5ml开水溶解速溶咖啡粉，足以融化开。
将咖啡粉倒入软化的黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。
分三次加入打散的蛋液，拌匀。
筛入低筋面粉，拌匀成光滑的面糊。
将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。
撒上杏仁片。
放入预热好的烤箱中，200度，中层上下火，烤制15分钟。
出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
超香酥椰丝燕麦能量饼干
特别香酥，超级快手，充满能量和营养，早上来个一两块，下午配个咖啡，真是美翻了！
用料：
1 cup中筋面粉
1 cup燕麦
1 cup椰丝
3/4 cup红糖 或白砂糖
125g黄油
2 tablespoons蜂蜜或枫糖浆
1 teaspoon苏打粉
1 tablespoon沸水
做法：
将烤箱预热180度，烤盘垫油纸。将面粉，椰丝，糖混合均匀，中间留个坑。
将黄油和蜂蜜放入小碗，微波至完全融化，混合均匀。将小苏打用一勺开水化开，将两者倒入1中粉类，混合均匀。
用勺挖出球状放在烤盘上，两个饼干球相距3cm左右。
烤制13至15分钟，至饼干金黄。取出放凉即可。
健康减脂:咖喱土豆山药泥
喜欢吃咖喱的人要减肥emm...其实还是可以的。不减肥的也能吃。(其实主要是量上的区别)
推荐作为: 午餐
热量: 370千卡
用料：
1个(200g)土豆
0.5根胡萝卜
半块(13g)咖喱块
200g山药
1勺蒸鱼豉油/酱油
做法：
所有食材切小条/片，咖喱加水上锅蒸20分钟
土豆用勺子碾碎，加一点点蒸鱼豉油/酱油
装进碗里
同样地处理山药
加进另一半碗里
胡萝卜碾碎(压不成泥，隔小块一点就可以)
倒上咖喱酱，可以吃了。可以左一口土豆右一口山药，口感不一样还蛮好玩的
也可以拌匀了吃
贵州酸萝卜
想家就做点贵州口味的菜吃吃
发酵一个月就好了，捞菜和放新的菜都不能遇到油，不然发酵好的卤水就坏了。
菜洗干净要凉干哟
觉得后面续缸味道淡了，放之前的料做味道补充
但补充后，需要再让调料和卤水发酵混合一下，一两天就好。
卤水有了，再续进去的菜一天就可以吃，想吃味道透一些的，就等2-3天

有了卤水可以放别的菜品，做酸黄瓜，酸豇豆，酸大头菜。
用料：
按自己的泡坛来萝卜
2个干辣椒
半袋冰糖
适量盐
半杠凉开水
一把花椒
做法：
红皮萝卜又叫水萝卜，洗净晾干水分
萝卜放入泡坛，加入所有材料，发酵一个月。
脆脆的酸萝卜就做好了。
喜甜多放糖，喜酸多放盐。

贵阳有很多拌法，特别是吃卤菜的时候
你会听到服务员问你要什么蘸水，甜辣，甜不辣，酸辣，还是什么，按照自己的口味，每种都非常好吃。
萝卜腌好了切一下，放折耳根(鱼腥草)、香葱、香菜、糊辣椒面、花椒面、盐巴、白砂糖、酱油、香油，拌一拌，口水直流哈哈，超级好吃。
我比较能吃酸，所以不觉得酸。
糍饭糕.豪华版
用料：
适量米饭
适量培根
适量海苔
适量盐
适量油
做法：
把海苔丝、煎过的培根丝和盐放一起搅拌
手上套个保鲜袋稍微抹点油，放入容器压结实
用锋利的刀切成自己喜欢的大小，平底锅放适量油中大火煎，一面微黄后翻面
很香很香吧……
芹菜猪肉饺子
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周六忙活做的，做的时候想，这跟炒个芹菜、吃个馒头，有啥区别呢？不过，吃的时候就不这么想了，哈哈哈哈～
用料：
猪肉
芹菜
木耳
香油
盐
蚝油
姜末
味极鲜酱油
十三香
面粉
水
做法：
适量水、面粉揉成稍软的面团，盖上保鲜膜，放置备用
猪肉、芹菜、木耳切末（拍瞎了。。）
加入适量盐、酱油、香油、蚝油、十三香、姜末，顺时针方向拌陷（尝一下，比平时稍微咸一点点就可以了）
小时候经常干的活儿，摁剂子
擀皮儿
包饺子
包好啦
加一点盐煮开水，下饺子，中途添凉水，浮起就可以盛出来
蘸醋，开吃吧～
香菇肉丸
这是一个很神奇的丸子！它叫！香！菇！肉！丸！
用料：
大约500g前腿肉
大妹子你随意香菇
大妹子你喜欢盐
大妹子你口味酱油
大妹子多放点番薯粉
大妹子来装饰葱花
荷叶
做法：
前腿肉起皮！然后切小块！然后剁碎！不要剁太碎！！最好能吃到有一小块的口感！(啊咧，感觉跟前面那句好矛盾！)万万不要碎得跟肉糜一样啊大妹子！
香菇泡口后！切碎！大妹子你爱吃就狠狠的放！咱们放得畅快！
肉跟香菇混合一起后！放适量的盐跟酱油！干脆番薯粉也一起去吧！疯狂的搅拌！！然后酱料什么的完全融合一起！水乳交融！！(这个词有点猥琐但是很适合！
把混合物弄成肉丸状！(混合物什么的听起来好XXXXXX
把荷叶提前泡会然后铺在盘底！接着把肉丸放到上面！蒸个15分钟！！(一般15分钟！当然你家多少分钟让我们有空再探讨！
蒸好后洒把葱花！！！！
霉干菜饼
用料：
霉干菜
普通面粉
五花肉
盐\糖\生抽\料酒\蚝油\麻油
葱
温水
做法：
先将霉干菜泡发后切碎
再将五花肉剁成肉糜,加葱花
加盐\生油\糖\蚝油\麻油\料酒将霉干菜和肉糜搅拌均匀
温水合面,揉好面后盖上纱布将面团醒十分钟
案板上洒少许干面粉,将醒好的面团再轻揉一会后将面团搓成长条,将面长条平均分成几份。取其中的一份用擀成大饺皮状包入霉干菜肉馅
依照包包子的手法将馅料包入面皮中
将包好的面皮面朝下放在案板上再醒五分钟左右
用手将含有馅的面团压成饼状，并轻轻将面饼向外延展，直至将小面饼整理成大面饼，然后下平底锅小火两面煎一下
烤箱预热，烤盘上放上锡纸，然后将在平底锅内预热后的饼子直接放在锡纸上烤，200度10分钟
翻面再200度5分钟烤制即成
配上燕麦稀饭，营养又美味
西红柿炒鸡蛋
做法来自【老饭骨】的三位国宴大厨
为了做饭的时候方便看就写下来啦
用料：
#主料
2个西红柿
4个鸡蛋
1小棵葱花
1个黄瓜小屁股（好看）
#调料
2小勺糖
2小勺盐
1勺酱油
半勺老抽
做法：
锅里做开水，冒小气泡的时候放入小拳头大的西红柿烫一下方便剥皮，切一下葱花和黄瓜片，然后西红柿冲凉，趁热剥掉皮，再把锅烧上
把西红柿里面的水稍微挤出去一些，切块
鸡蛋倒入碗中，打散（用柴鸡蛋或者去掉两个蛋清可以让颜色更好看）（不加盐，防止变黑过咸）
热锅里加上油（稍微汪一点），略微冒烟后倒入鸡蛋，用铲子慢慢搅动至膨胀成形，炒到焦黄盛出备用
锅内加入葱花西红柿爆香，略微翻炒后加入1勺酱油，半勺老抽，2小勺糖，2小勺盐，翻炒均匀
加入鸡蛋和小黄瓜片，炒散盛出，黄瓜片夹到边上，上菜！
消暑海南清补凉
用料：
10克西米
10克绿豆
10克红豆
10克薏米
10克通心粉
10克凉粉
10克莲子
10克百合
10克冬瓜薏
椰浆
做法：
海南清补凉其中比较特别的材料是冬瓜薏，要网购，贝壳粉也顺便一起买。
冬瓜薏：大火烧开后，放进去转小火煮5-8分钟，关火盖盖子5分钟让冬瓜薏变透明。

西米：大火烧开后，放进去转小火住至中间小白点几乎没有，关火盖盖子5分钟小白点消失。

贝壳粉：用水泡1小时变软，大火烧开后煮5分钟口感变Q即可。

红豆绿豆莲子薏米百合：电饭煲杂粮粥功能煮熟就好。
椰浆加水煮开，如果不够甜可以加冰糖。
将步骤二所有材料以及凉粉放碗里，倒入煮好的椰奶，完成！
快手宝宝辅食果蔬饼
早上不知道做什么饭的时候就拿这个充数😃
大宝宝小宝宝都适合，配料自己随意搭配更改
用料：
2个鸡蛋
若干面粉
2小块胡萝卜
2小朵西蓝花
适量油
少量盐
做法：
西蓝花和胡萝卜开水煮软（这个配料可以加虾、或者改成其他蔬菜）
剁成末（孩子大一点的可以切成小丁），放油和盐备用
面粉加鸡蛋（想多做点就多加面粉和鸡蛋）
鸡蛋和面粉拌成这样，不行，得加水
加了点水，加上了蔬菜末，不行，太稀，得加点面粉😓
面多了加水，水多了加面，最后这个状态就可以
平底锅刷油
用勺子舀一勺滑进去，几秒就能成型，立刻翻过来，记得是小火
反复来回翻
这样就好了
咬一口，太香了😍😍😍
开吃，香的这孩子一个都不愿意分给我
焖鸡蛋
用料：
5个土鸡蛋
少许盐
少许葱花
40克水
适量食用油
做法：
鸡蛋打散加入少许盐，葱花，水，搅打均匀。
热锅倒入适量食用油，中火，将鸡蛋液慢慢倒入锅内，边上略有些成型就用铲刀铲起，放到鸡蛋饼的中间。一直这样做
反复几次将鸡蛋周围的边角都铲倒中间去，越堆越高堆成一个厚厚的圆形。
将整个鸡蛋翻转过来，煎另外一面，上下两面都金黄时，在鸡蛋上面切十字刀，盛进盘里
自制奶油奶酪
米博一机多能，真不是吹的，夸三千遍都不够！今天突然想做乳酪蛋糕，然后唯独缺了奶油奶酪，超市也没有卖的，网上购买时间又赶不上。翻了翻米博的自带食谱，竟然可以用纯牛奶自制奶油奶酪！做出来的奶油奶酪超级顺滑细腻，做完奶油奶酪再在米博的食谱里找一个蛋糕，智能引导操作，就算是烘焙小白也能轻松get乳酪蛋糕。
用料：
1000克纯牛奶
45克白醋
3克盐
做法：
牛奶放入主锅中，140度13分钟
慢慢倒入白醋，100度2档搅拌着
将主锅内的全部材料倒入垫有两层纱布的杯中过滤
过滤挤干初加工的奶油奶酪如图
主锅中放盐与过滤物一起搅打至奶油奶酪光滑，20秒7转速两个流程，中间用刮刀清理主锅壁残留的奶油奶酪
成品大概200克
培根炒娃娃菜
暑假家里就只剩下娃娃菜和一包培根～来自暑假的自由搭配～
用料：
一块培根
一棵娃娃菜
适量麻油.酱油.豆豉..
一个鸡蛋
做法：
先加水加油把娃娃菜煮熟
把各种酱调在一个碗里面
然后就没有拍图了..先把培根煎香，然后把菜加到锅里 出水之后把酱加进去  小火煮到收汁
加个鸡蛋进去
好好呲～
豆沙鸡蛋卷+牛奶燕麦粥+火龙果
用料：
2个鸡蛋
适量面粉
适量白糖
适量豆沙
适量牛奶
1袋燕麦片
适量火龙果
做法：
这款早餐是纯甜口儿的！鸡蛋、面粉、白糖调成面糊，平底锅刷油小火摊成蛋饼。
        豆沙陷加牛奶调稀一点儿，太稠不容易抹开。
抹好豆沙馅的蛋饼卷起来切段装盘就完成了！
        牛奶加燕麦片加冰糖微波炉里叮两分钟即成了美味又营养的牛奶燕麦粥！
清炒茄子
跟我妈学做菜😁
用料：
2只茄子
2根辣椒
3瓣蒜头
适量油、生抽、蚝油、食用盐
做法：
加适量植物油或猪油烧热
将切好的蒜末、辣椒末和茄子段依次加入锅中翻炒，中途加适量盐
待茄子炒得差不多熟的时候加入适量生抽和蚝油即可
清炒黄豆芽
用料：
克黄豆芽
做法：
豆芽摘去小尾巴，洗净后放入沸水中焯半分钟，捞出过凉备用
起锅放少许油，倒入黄豆芽快速翻炒，期间倒一点点水
加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
老扬州祖传虾酱
首先！！！不要被他平（chou）凡（lou）的外表吓到，他真的很好吃！！！
虾酱没有正式的名字，却是扬州老一辈人都会做的地方菜。每家都有每家的做法，我的这一版是奶奶教给我的。但是由于留学在外，很多材料都买不到，用了替代品。有条件的要尝试原版配方哦。在螃蟹的季节，可以把河蟹一剖为二熬成螃蟹酱哦
四美牌八宝牛肉酱是扬州的当地特产，买不到的同学可以尝试豆瓣酱或者牛肉酱（最好别太辣）
PS.这是一道菜，配饭吃的菜，不是蘸着吃的酱哦
用料：
250g猪肉
250g河虾
100g毛豆
一根胡萝卜
随意葱姜蒜
一到两大勺八宝牛肉酱
适量酱油
适量糖
一点点辣椒
三大勺面粉
做法：
猪肉冷切成丁，水下锅焯水。 我的肉有些太瘦了，肥一点的五花肉更好
煸香葱姜蒜辣椒等，下油锅翻炒
加入牛肉酱酱油糖等煸炒，炒匀后加入料酒和两大碗开水，大火烧开后转小火焖煮至肉酥烂 （水多一点没关系）
煮肉的同时，另起锅，爆炒河虾。（因为楼主买不到河虾，用了熟的小虾仁代替，所以就没有这一步啦）
煮肉的同时，胡萝卜切丁，剥好毛豆（楼主买不到毛豆，就只能用青豆了）然后把这两样丢进煮肉的锅里
等肉烧烂，加虾。
尝一尝味道，不够咸就加一点盐或酱油， 水少了就添点水（注意锅里一定得是有汤的）
小碗用冷水调开面粉，把面粉缓缓倒入锅中，搅拌均匀。要是觉得太稀就再调一碗面粉。大火煮开就可以出锅啦
美式炒蛋
用料：
鸡蛋
牛奶
盐
油
黑胡椒
做法：
打蛋
不沾锅中低温加油
在此期间，加1勺牛奶和少许盐到蛋液中，搅打蛋液
油烧热时，离火或者开最小火，倒入蛋液。这个时候不要搅拌！让鸡蛋慢慢成型。
拿木铲把鸡蛋从边缘往中间推，一直到没有流动的鸡蛋液后，马上离火装盘。撒上黑胡椒即可！
药芹炒百页
用料：
300克药芹
100克百页
做法：
药芹焯水，百页焯水。
锅里放油烧至5成热，放入葱姜蒜椒，花椒，爆香，倒入药芹，百页，放盐，生抽，翻炒至百页香，出锅啦😄
药芹，百页
珐琅锅炖海鲜
双11入手的staub绿色珐琅锅，颜值👍，第一顿来做个简单的炖海鲜。
用料：
只虾
鲍鱼
花蛤
蟹
大白菜
杏鲍菇
大葱
姜片
芹菜叶
做法：
锅底铺姜片和大葱。
铺上杏鲍菇，或者其他喜欢的蔬菜。
再铺一层大白菜，叶菜类的会出些水，建议可以放点粉丝吸汤汁。
依次摆上各类海鲜，盖锅盖焖煮六分钟转小火焖五分钟，开盖撒香芹叶，再盖上盖子闷两分钟，可以开吃拉。
海鲜原味就很鲜甜了，嫌味道淡可以再配上点酱汁蘸食或者淋在海鲜上。
香煎羊小排
这是一道内蒙古家常菜的法式做法，风格属于中西混搭，味道鲜香软糯，外皮酥脆，适合所有年龄段人群
用料：
煮羊排为去除血水
500克羊小排
3勺料酒
大段两段葱
5-10片看羊肉定姜
1勺白醋
1勺白酒
1勺淡酱油
两粒整的八角
一头大蒜
少许桂皮
两片香叶
炸羊排注意油小心烫
适量花生油
适量咸盐
适量辣椒孜然
一颗小柠檬
做法：
选取如图所示羊排一副洗净（可以用盐洗但一定用冷水）改刀延肉划开（划透）反面横项划刀不要划太烂划个4-5刀就好（方便吃）
把羊肉入锅码整齐
下所有炖肉用料不许加盐！！！敲黑板划重点
加冷水切记冷水！！！只能冻死不能烫死
开大火烫死所有材料，水开后转文火
把浮沫用勺子撇出来
加开水！！！只能用热的开水
炖到筷子轻松插入肉里即可捞出

炖到这个颜色！！！

用厨房纸巾吧羊排内的水轻轻按压出来一点避免一会儿下油锅爆炸！！！
用姜擦下锅热锅冷油（先把锅加热别冒烟！！！再倒油！！！）小火慢煎
把之前的羊肉按照视频样子放入
待两面金黄加盐然后用热油浇肉待表面微微变硬关火摆盘
摆成这个样子把刚才视频里的勺子里加油加芝麻（油冷的时候加）烧热至芝麻微微发黄加孜然加辣椒入勺油滚关火
然后以最快的速度浇到肉上！！！然后切柠檬摆盘！！！
用相机！！！切记！！！因为好看！！！！
泥鳅炖豆腐
寒露时节，适合来盆热炖。所以选了食补的泥鳅作为主菜，传统的炖是用的活泥鳅，因为内脏口感不好，腥味重，现在的泥鳅也很大，不适合活炖，于是让老板杀好去了头。
用料：
克泥鳅
块板儿豆腐
个沙姜（山奈）
料酒
酱油
蚝油
糖
做法：
板儿豆腐切块，放在锅里煮二十分钟，煮到豆腐起泡，充满小气孔。为什么没用内酯豆腐，是因为太嫩不容易定型。板儿豆腐的嫩度正好合适炖。
煮好的豆腐挤掉水份，放入炖锅里，加一点清水，铺在底层。
炒锅里倒油，放沙姜，煎一下洗干净的泥鳅，捞出平铺在炖锅豆腐上。炒锅里剩下的油可以用来煸炒蘑菇片，蘑菇不用炒熟，吸收完油就可以放到炖锅里去。加适量的糖、酱油、料酒和一小勺蚝油提味。大火煮开后转小火炖十分钟左右，就入味了，泥鳅正好没有煮烂，还是成型的，但肉质酥软，入口即化。
豆腐的小孔吸收了泥鳅和蘑菇的鲜味汁水，吃了还想继续😋
芝麻鸡蛋卷
心血来潮买了个蛋卷模，做点蛋卷吃，此方子的蛋卷很好吃😊方子成品约一斤多，每次都不够分，第一次试做还是做1／3量好了，近来试了下个新口味，椰香味的，这个基础方子上再加15克奶粉和40克黄金椰蓉，椰香味完全来源于黄金椰蓉，好吃爆了
用料：
糖135克鸡蛋300克（约6只蛋）
黄油90克玉米油150克
熟黑芝麻45克低筋面粉180克
盐3克
做法：
1.鸡蛋，糖，盐拌至糖融化。
2.加入黄油和玉米油混合成油水混合物。再加入过筛的面粉和黑芝麻拌匀即可用。

3.加热蛋卷模，加一勺蛋糊，夹紧，反转，令面糊受热均匀。这时会听到吱吱声，等声音消失了再夹十秒左右打开卷起来即可，摊凉入袋密封保存。
很酥脆
再来一张
烤箱版烤茄子
用料：
个大茄子
瓣蒜
适量蚝油
个辣椒
适量葱
肉末
做法：
热锅下油，生姜蒜辣椒爆香
放肉末，料酒，生抽，耗油。自制肉酱
对半开，别整个都断了，更好可以包容更多的酱汁
均匀
全封闭
烤箱预热5分钟，上下200℃，40分钟
出锅，放点葱花点缀更漂亮（我不喜欢吃葱，所以没有放）
毛血旺
用料：
1块鸭血
50克牛百叶
8片火腿
一把黄豆芽
3棵油菜
一把干豆腐丝
适量金针菇
适量丸子
1勺料酒
20粒花椒
一把干辣椒
5瓣大蒜
5片姜
1根葱
1包麻辣底料
适量盐
2勺麻油
1把麻椒粒
做法：
葱姜蒜花椒粒，辣椒，麻椒粒备用
豆芽油菜锅中煮熟。
放进大碗底部备用
接着丸子。金针菇干豆腐丝过水煮一下捞出备用
最后毛肚鸭血过水抄一下。不要时间久。不然毛肚鸭血会老掉。口感就不好了
锅中放油，把准备好的佐料放进去爆香加麻辣底料炒出香味。加汤500克。加两勺麻油，精盐适量看自己口味调就可以。水开以后。丸子，金针菇，干豆腐放进去煮开，捞出倒进大碗里，继续鸭血，毛肚，放进去煮开捞出放在大碗表面，高汤倒进碗里
上面放入干辣椒段芝麻，花椒粒，麻椒粒，，锅中烧油，把烧好的油均匀撒在表面。
放上香菜。麻辣毛血旺就做好了