xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
普宁豆酱炒娃娃菜
黄豆酱煮法续集，娃娃菜版！1人量，继承爸爸噶味道⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄，因为喜欢蒜头味所以放蒜头的量会多一点。要记得，鱼露，黄豆酱都是很咸的，注意量！
用料：
1颗娃娃菜
3瓣大蒜
1小勺糖
10ml左右量勺普宁豆酱（也叫黄豆酱）
10ml左右鱼露
半勺鸡精
做法：
洗菜，把蒜蓉准备好，洗菜过两到三遍水就好。
把菜叶叠起切丝，宽度大概是1cm左右
大火热锅放油，转小火放蒜蓉
蒜蓉炒成金黄色后放菜，放菜后转大火，放一点点水让菜不容易焦，喜欢脆的就不用炒这么久，本人喜欢软一点的
看菜差不多能上盘子的，转小火放调味料鸡精，糖，豆酱，鱼露，翻拌均匀后关火装盘
鲜肉粽
第一次包粽子，我一直吃的是嘉兴肉粽，可是家里没有老抽，没有白酒，YouTube找了个包粽子的视频，看看很简单，一冲动买了粽叶自己试试，结果味道很好哦！
用料：
一包（320克，100片左右）干粽叶
5斤圆糯米
若干梅头肉
1卷棉线
做法：
猪肉一定要切大块，放2-3块
猪肉加入（老抽）、生抽、盐、糖、蚝油
包好后煮4小时，完成！
苏式月饼/苏式豆沙
用料：
水油皮部分:
140克面粉
50克猪油
5克细砂糖
70克热水
油酥部分:
100克低筋面粉
50克猪油
部分内陷
270克豆沙
做法：
面粉中加入猪油和细砂糖。
倒入热水（往猪油上倒）
用硅胶刮刀或筷子，搅拌至絮状。
然后揉成光滑的面团（水油片)用保鲜膜包起来。
低筋面粉中加入猪油
揉成光滑的面团（油酥面团)用保鲜膜包起来，和水油皮一起醒面15分钟。
把水油皮和油酥各分成9个剂子。

水油皮约每个26-27克，油酥16克。


盖上保鲜膜醒粉10分钟
把水油皮按扁
水油皮包起油酥面团。
包好后收口向下
用擀面杖擀长
然后卷起来。
接着再擀长。
然后再卷起来
盖上保鲜膜松弛10分钟。
把面团按扁
包上30克豆沙
然后收口。
收口捏紧
然后搓圆
再稍稍按扁
放入烤盘。
表面刷一层蛋液
预热烤箱，上下火190度，烤箱中层烤25分钟
香椿炒鸡蛋
香椿是时令蔬菜，适合春天吃，有利于人体阳气的升发，味道鲜美。当然，也有人不喜欢这个味道，特别是它的气味。其实，原来我也不喜欢这个味道，不爱吃，但渐渐的发现其实是美味。香椿的价格还是蛮贵的，10块钱两小把，不过我家楼下种了一棵香椿树，省啦。香椿含有亚硝酸盐，因此吃前一定要焯水，去掉亚硝酸盐。香椿最好鲜着吃，最好不要存放太久，因为存太久了，它的亚硝酸盐会成倍增加，而且炒熟的香椿尽量一顿吃完。当然，焯好的香椿可以冷冻保存，记住是冷冻，可以保存1到2个月。
用料：
3个鸡蛋
300g香椿
1小勺白酒
3克盐
若干油
做法：
新摘的香椿，洗干净了，带下锅焯水。
锅里放入水，放点盐，烧开，放入香椿，焯水不超过一分钟，捞出沥干水，然后切碎备用。
碗里打入鸡蛋，放入盐，搅拌好，放入切好的香椿，搅拌匀。
锅热打底油，倒入蛋液，炒熟即可出锅。
嫩滑家常猪肝
用料：
300g猪肝
2勺料酒
1克盐
1克胡椒粉
3勺生抽
2勺生粉
4g青椒
1个红椒
2个泡椒
做法：
1.准备好300g猪肝，切薄片。2.用清水浸泡清洗干净直到没有血水 3.将猪肝捞出 挤水备用
4.在猪肝中加入盐 胡椒粉 生抽 料酒 顺时针搅拌均匀 5.加入适量生粉 顺时针搅拌2分钟，使生粉充分粘在猪肝上 6.猪肝腌制10分钟
7.准备辅料 青红椒切块 姜蒜切粒 泡脚切段
8.锅中加入适量食用油，油7成热的时候加入姜蒜爆香，然后加入青红椒炒至断生。9.锅中加入腌制好的猪肝爆炒 ，炒至猪肝变色，加入料酒，生抽 1
加入食盐调味出锅
海参香菇蛋花粥
用料：
一把大米
1朵鲜香菇
1个鸡蛋
少许姜丝
少许葱花
少许胡椒粉
少许盐
2只泡发海参
做法：
1.水烧开，加入大米。
2.煮成粥之后加入海参，香菇丝再煮5分钟。
3.鸡蛋打散，倒入粥中搅成蛋花。
4.最后加入葱姜丝胡椒粉盐。
5.好吃的海参香菇蛋花粥搞定！
西瓜冻🍉
一人在家太无聊，闲来无事👀
用料：
小半个西瓜
少许，克细砂糖
2片吉利丁片
做法：
🍉
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🍉🍉🍉🍉🍉
两片就够了，碗里还要放少许的水🍉
喜欢甜一点的朋友，可以多来点白砂糖哦🍉
🍉🍉🍉🍉🍉🍉
😍
大功告成😍
快手炸丸子素丸子胡萝卜丝丸子酥脆好吃简单
小的时候每年的腊月里必须有一天是专门留出来的，做一件有仪式感的事情，仪式感主要体现在向大铁锅倒油的时候😂😂😂😂这一天大人小孩都忙碌起来了，小孩当然是忙着吃，吃麻花吃丸子，还要炸带鱼、豆泡……，这一天就是“过油” ，刚出油锅的各种美味，都是那么酥脆、香甜，这种味道在记忆里挥之不去，当然还有长辈干完活一身的油烟味，也是记忆尤深啊。
第一次写菜谱，如果有不周到的地方，请大家尽可留言，我会不断完善我的菜谱。
大家一起进步，在吃货的路上我们一起越走越远😂
用料：
15根小的自己家种的有机胡萝卜胡萝卜
适量根据水面粉
适量根据面粉水
半个洋葱
两小勺盐
一小勺十三香
两小勺鸡精
两大勺耗油
做法：
15个小胡萝卜洗净去皮，如果超市买的那种估计五六个就可以了。将尾部去掉，用擦板擦成丝，不用最细的，普通粗细即可，因为炸熟后还会变细。

擦完胡萝卜最后剩的小块和半个洋葱我是用料理机打碎的
没有料理机可以用刀切碎

将胡萝卜丝加入盐，搅拌均匀，放入耗油，鸡精，十三香，调味料一定要在加面粉之前放，以防加入面粉后搅拌不均匀
盐可以适当多一点，要不没有咸味不好吃
加入适量的纯净水或者矿泉水，再搅拌一下，让胡萝卜和水均匀一点
加入中筋面粉，个人推荐五得利或者中裕
搅拌均匀，这个时候可以尝一下味道如果不够咸再放一点盐
面粉的多少可以参考我图片搅拌后的程度，面粉太少粘不住胡萝卜丝，太多了丸子硬不好吃
锅要干净，擦干，我是用一半葵花籽油一半豆油，这样比较香，因为光是豆油就有点腻 ，光是葵花籽油又感觉不太香 毕竟我是东北人，吃豆油习惯了，感觉玉米油，葵花籽油都不如豆油香
用手把馅料抓成团，不要太圆 不规则熟的快 而且支出来的胡萝卜丝会非常酥脆，好吃，所以不要纠结圆的问题 好吃最重要
油热了就可以下锅了，下锅后不用管它，继续一个一个放丸子就可以，都放好了再用勺子或者漏勺轻轻翻动一下就可以
炸的时候随时调整火候
半天不变色就大一点火，上色太快就小点火，以防造成外面糊了，里面还不熟的情况
炸到丸子颜色金黄
干的容器装丸子，就可以变炸边吃了
这是美颜后的丸子
这个丸子当天吃是很酥脆的
放久了就不脆了
一般我都是一次性炸很多，给亲朋好友邻居分一些，因为油炸食品现在每家都不经常做，经常分享美食可以促进感情哈哈
剩下的丸子可以冷冻起来，炖菜的时候，菜快出锅的时候放几个，千万不要放的太早，容易变软，碎掉
比如炖白菜粉条，就可以放，特别美味，有机会再做肉丸子、红萝卜丸子、麻花等油炸食品的菜谱，毕竟快过年了，可以有借口放纵一下自己的胃
夏日冰饮
用料：
耐心
细心
爱心
做法：
切切切
冲冲冲
香蕉冬枣松饼
爱他就给他做香蕉冬枣松饼🌚🌚
用料：
1根香蕉
4颗枣
适量低筋面粉
适量牛奶
1个鸡蛋
做法：
准备材料
不粘锅，这很重要！如果松饼失败不粘锅背锅🌚🌚
第一步：将冬枣和香蕉用料理机打成糊状
第二步：加入鸡蛋面粉搅匀，看到这有点发黑的糊状，我知道我离成功只有一步了💃🏿
热锅，调小🔥，将松饼浆摊锅，看到表面有小气孔就可以翻过来了，一铲一翻。松饼就完成了
在煎饼的过程中可以偷偷掀起来看，这样松饼的颜色就会不均匀，和普通松饼比起来这样的松饼显得好单纯好不做作！加分操作get起来~
是的，摊了5块，有两块可以拿出手🎉🎉
最后：香蕉冬枣松饼味道如何？我不知道，这是我为室友做的早餐，请叫我中国好室友👍
炒莲藕片（辣椒版）
在老家的时候，我家后面有一个鱼塘，伴着我长大的😂，那时候记得是09年左右吧，从别人家拿了一颗小荷苗发展成了荷叶田，最后发展的有点厉害，想除掉都难了🙃，这就是大自然的力量😌，我觉得爱莲说里面有一句话:“出淤泥而不染”表现了莲的特别所在，也有人说“莲”浑身上下都是宝。
然后每年荷叶凋零的时候，都是挖莲藕的好时机🌝，然而这玩意可不好挖😭，以前没啥工具都是用手挖，可莲藕却偏偏在硬泥深处，所以物有所值吧😉。
用料：
6节藕
2个青椒
3个青红指天椒
3瓣蒜
50克调和油
20克盐
8克糖
2勺生抽
1勺蚝油
1勺陈醋
3滴白醋
做法：
准备新鲜莲藕6节（按节数大小来看，我这里是两到三人吃的，节数比较小），切断连接根那个部位。
先把莲藕的外表，给ta用刮皮器脱了，如图
在准备青椒、青红指天椒、蒜
莲藕切薄片（切段也可以个人喜欢）炒连藕片主要是薄小入味鲜
辣椒也切好，蒜拍碎就行不用切蒜蓉
热锅、下油、油热了，下蒜、青椒、指天椒
藕片随后一起下，开大火爆炒6分钟左右
最后小火放入调料:盐、生抽、蚝油、陈醋、白醋、少许糖，大火继续翻炒2分钟左右即可。
注:相信喜欢吃莲藕的厨友们都遇到莲藕里面有泥巴或者脏东西的现象吧！

遇事不要慌，跟我一起做，接水把莲藕或者连藕片放入水中用盐水浸泡10分钟左右，然后在用清水洗净即可，（里面脏的莲藕最好切一下再泡效果好一点，连藕片最好泡）。
万能铸铁锅烧菜公式
铸铁锅加热快、保温好，烧各类肉菜非常软糯，小火煮着咕噜噜咕噜噜，完全不影响另一个灶炒菜哦！
用料：
一斤五花肉
一斤或者 排骨
半只或者 鸭子
半只或者 鸡子
半斤配菜 土豆
一根莴苣
若干千张结
其他可选食材
若干大红枣 肉厚的
魔芋 可以烧鸭子
干山楂 乌梅
孜然粉 小茴香
啤酒 料酒 柠檬
酱油 生抽 老抽
做法：
万能公式：肉菜先入炒锅加姜炒香，加入料酒 酱油等调味品，再加适量的开水，再倒入铸铁锅小火烧半小时，可以插筷子就差不多，再放入配菜烧干汁就ok啦！
排骨要先焯水，选新疆大枣肉厚的！
炒五花肉不加油 煸出油来
老母鸡需要烧久一些哦
配菜和肉菜大小最好保持一致，此图是反例呵呵呵
烧鸡腿最后撒孜然粉很好吃呀
还可以煮粥哦
如何煮玉米
玉米常见的有白色的糯玉米和黄色的甜玉米，甜玉米吃起来清脆香甜，糯玉米吃起来细腻软糯。还有含紫色、红色、黑色的彩色玉米，这是杂交出来的安全玉米，并不是转基因而不能吃的。还有一种黄色的老玉米，小时候吃的比较多，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，口感较糙，对于减肥人群、糖尿病患者却是很好的选择。

外头煮的玉米为啥那么好吃？! 这次尝试了新方法煮甜玉米，果然香甜多了。

操作步骤:
1⃣洗净: 只需要把玉米外层的老叶子扒掉，留下最里面的两三层玉米皮就行，再把玉米冲洗干净。(有时间煮前浸泡20分钟)
2⃣入煮锅: 倒入没过玉米的冷水，再往锅里加适量食盐、小苏打。开火煮15分钟，中途翻身几次。
3⃣煮熟后，把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分，即可食用。

小贴士: 
🔶加小苏打可以让玉米的营养释放，让玉米更香更软糯，吃时玉米的营养更容易被吸收。尤其是在煮「糯玉米」的时候，加点小苏打能让玉米更加软糯。
🔶加盐，可让玉米的水分不被流失掉，玉米就会看起来更加饱满。另一方面，淡淡的咸味能够更加突显玉米本身的清甜的，让口感更棒。
🔶冷水煮玉米可以让水的热量，慢慢地跑进玉米里面，这样煮出来的玉米才糯，也能更大限度地保留玉米里面的营养成分。因为开水会让玉米突然受热，这样外面是熟的，里面就不一定熟了，而且口感也没凉水下锅的好。
🔶啃完玉米，发现玉米芯上有很多淡黄色的小渣——玉米胚芽。胚芽有丰富的脂肪酸、蛋白质、矿物质等，可谓是玉米的精华所在。玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。因此，建议大家细嚼慢咽，把胚芽啃干净，保证营养不被浪费，难怪村里的小鸡们就忒爱琢着吃，真比人聪明多了。😅
🔶新鲜玉米如何收藏？
玉米一次吃不完，装保鲜袋进冰箱冷藏几天，可是玉米会变得又干又老，硬且难吃! 
‼️破解: 首先要挑选有外皮的玉米(尽量不要买剥掉玉米皮的玉米，这样的玉米不容易储存)，剥掉玉米外皮留2-3层皮和玉米须，把玉米装入密封塑料袋，排掉多余的空气，入冷冻室保存一年，随时拿出来煮或蒸都会很新鲜，就这么简单！
用料：
3-4根玉米
2小勺盐
1小勺碱
做法：
左一甜玉米，
右上↗糯玉米，
右下↘彩色玉米。
玉米拔掉外层的叶子，留一两层，整理洗净。
冷水入锅盖过玉米，入两茶勺盐，一茶勺碱。煮沸15分钟以上(水少的可以翻几次身)
煮熟后及时用漏勺沥干水份，即可食用，不可浸泡太久味道会变淡。(加了碱之后，玉米颜色更浓郁)
烤蘑菇
好吃的烤磨菇。
用料：
7个口蘑
1克盐
10克洋葱
1勺橄榄油
1勺黑胡椒粉
做法：
口蘑去掉底部。
洗干净，控水。
洋葱切末。
洋葱末，盐，橄榄油，黑胡椒，放入口蘑的底部，外面抹油和盐。
烤箱预热，180度烤10分钟。
这是烤好的口蘑。
土豆鸡蛋煎饼
用料：
2个鸡蛋
50克左右面粉
1个土豆
适量清水
做法：
把鸡蛋放在面粉里，加适量盐。
搅拌均匀并把土豆切丝
平底锅里两面煎黄
大功告成
麻辣小龙虾
麻小是夏夜良伴，正值欧洲杯时间，球迷吃货们麻小➕啤酒整起来！
用料：
800g小龙虾
一根大葱
半块姜
两头大蒜
十来个小红椒
一把干红椒
若干八角、桂皮
各一草果、肉蔻
两大勺花椒
头抽、白酒
一罐啤酒
两三棵香菜
两大勺豆瓣酱
一点点香叶、陈皮
做法：
清洗配菜、小龙虾
姜切片，葱切段，小红椒切碎，大蒜剥出来
备好干料，用温水泡十分钟以上，滗掉水份。干辣椒剪碎，不用泡水。
往洗好小龙虾上面淋一点白酒，既是腌制，也算消毒杀菌
油烧热，加花椒、姜片、葱段、小红椒，翻炒
倒入干料和豆瓣酱继续翻炒
小龙虾入锅，加大蒜和啤酒
加两勺头抽，一小勺盐
翻炒拌匀之后，盖上锅盖，调中火焖煮十五分钟
装盘，撒上切碎的香菜，可以用小碗盛一点汤出来做蘸料
意大利面酱
因为要做披萨做了披萨酱酱，发现放意大利面里也很不错呢。
用料：
披萨酱：
西5个，洋1个，蒜一头西红柿＋洋葱+蒜末
适量番茄沙司
适量黑胡椒
30克黄油
适量糖
适量盐
适量披萨草＋罗勒叶
下面做意大利面需要多加的材料
看自己喜欢肉末
看自己喜欢鲜虾
看自己喜欢鲜蛤蜊
适量牛奶
看吃的人多少意大利面
做法：
先说披萨酱：①西红柿去皮和洋葱切粒
②锅里加黄油融化后放蒜末炒香，放洋葱粒，炒出香味
③加入西红柿🍅，炒出汁，加入一点番茄酱（也可以不加），再放糖、盐、黑胡椒
④锅内酱小火炒会，再大火收汁
⑤做好后放入罗勒叶和披萨草，翻几下就行
⑥放凉了装入玻璃瓶中，每次用可以直接用

意大利面：①意大利各种面，随你喜欢，煮熟即可（用普通面条也可以😉）
②锅内倒入少于油，放肉末，倒入料酒，炒差不多，放之前做好的披萨酱，倒入点番茄酱
③放鲜虾和先蛤蜊炒差不多快熟了，到点牛奶，再放彩椒，熟了出锅就可以
④浇煮好的意大利面上，欧拉👌
清蒸黄骨鱼
超简单超美味
用料：
2条黄骨鱼
5片姜
5瓣蒜
2勺豆豉
3根葱
4勺酱油
少许盐
少许油
做法：
原材料准备好，黄骨鱼清洗干净用少许盐把两面抹一下，这样在蒸的过程中鱼皮才会紧致。然后再拌入切碎的姜蒜
锅中坐水，冷水下锅蒸15分钟
蒸熟之后倒掉盘中的水加入酱油和葱丝
锅中坐油烧到冒烟，浇在葱丝面上。
清蒸鱼就做好啦，真的好好吃
粉丝煲 | 蒜蓉粉丝包菜
粉丝和蒜是重中之重！哈哈哈哈哈哈
用料：
半颗包菜🥬（就是：圆白菜/洋白菜）
1把粉丝
5瓣蒜
2颗干辣椒🌶️
适量橄榄油/食用油
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
适量水
做法：
包菜洗净、切丝，备用。
粉丝在热水中浸泡15分钟，备用。
干辣椒切碎，蒜切碎，备用。
1. 锅中倒入橄榄油/食用油。
2. 油热后，爆香辣椒碎、蒜末。
倒入包菜丝翻炒至软塌。
加入泡好的粉丝翻炒。
1. 倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺。
2. 沿锅边，倒入适量水，翻炒3分钟左右。
盛出，装盘。
超级香！
耶✌🏻
炒合菜
用料：
1个鸡蛋
250克韭菜
适量红薯粉
200克豆芽菜
5-6朵木耳
2勺生抽
适量耗油
适量淀粉
1勺老抽
做法：
1.豆芽菜洗净，韭菜摘干净洗净切块，木耳泡发后洗净，我煮了一下凉了后切丝，红薯粉煮好后备用。
2.鸡蛋先摊个鸡蛋皮，然后切好备用。
3.葱蒜呛锅，放木耳丝，豆芽菜翻炒，这时候会出水，放红薯粉，韭菜，少许生抽，倒入耗油一起炒
最后倒入鸡蛋皮切好的丝，放少许盐和老抽，再倒入少许的淀粉水翻炒下就可以盛出。
南瓜蒸百合
一勺薄盐料理的秋季美食，帮你排肠毒，降燥润肺还养颜
用料：
150克南瓜
100克百合
少许盐
5克油
做法：
南瓜切丁，百合选新鲜的龙牙百合，味道粉糯没有苦味，洗干净码在碗里
撒上少许盐，5克植物油（建议选用没有特殊香味的油，利用南瓜本身有甜味即可，不用额外加糖哈，实在喜欢甜一点那就加两颗蜜枣。
放入压力锅，下面蒸米饭，上面蒸菜，关键是节省时间和资源。
压力锅十分钟
出锅
一碗鲜甜可口的南瓜蒸百合就做好啦！既有南瓜的香味又有百合的软糯，是不是很简单？：）
酱牛肉
牛腱子最适合做酱牛肉，一次可以做一大锅
多的可以放冰箱冷藏，平时早餐吃面条也可以放几块，超级好吃😋，
自己想吃啥样的凉拌牛肉可以根据自己的口味调哈
用料：
1000克牛肉(牛腱子肉)
10粒花椒
2个八角
一块桂皮
6片姜
4片香叶
2勺老抽
5勺生抽
5勺料酒
1勺盐
10克冰糖
都用上家里有啥香料
3个小辣椒🌶️
3根香菜
若干白芝麻
5瓣蒜瓣
做法：
牛腱肉买回来反复多洗几次，用清水浸泡一小时，其间换2.3次水，去血水
用生抽老抽料酒腌制，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌一小时
然后用锅加水放牛腱肉大火煮开，捞去浮沫，放八角，花椒，桂皮，香叶，姜，老抽，生抽，料酒，冰糖，盐，蒜🧄，中火炖煮一会儿，再转小火炖3-4小时，有高压锅煮40分钟就好
煮好后拿出来晾凉，切片，多的可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏
用香菜，熟花生碎，熟芝麻，香油，辣椒🌶️，蒜瓣儿，拌一拌，超级好吃
好吃😋的停不下来
平时早餐吃面上面也可以放几块😋
豌豆炒杏鲍菇
家里就剩这三个品种了。一个人在家，最好的快手菜！
用料：
甜豌豆
大白菜叶子
杏鲍菇
做法：
食材准备好后，放入油锅了爆炒加入适量的盐和瑶柱汁。加入适量水烹调过后即可出锅。简单美味。配上一碗白米饭，香甜美味皆可以。
鲜掉眉的西湖牛肉羹！简单好做，全家人都爱喝
当我第一次听到这个名字的时，感觉一定是个复杂的菜系，望却止步。其实并不是，这道汤在家就可以轻松烹饪，味鲜汤浓，特别美味，一口一口停不下来，老人孩子都爱喝
用料：
80克牛肉
1盒绢豆腐
3朵香菇
1个蛋白
1棵香菜
做法：
牛肉切碎沫，豆腐切小块，香菇去蒂切丁，蛋白备好，香菜切碎，5克淀粉加50克水调匀
锅中加水加牛肉沫，煮开后撇去浮沫，加入香菇，豆腐煮2分钟，加入蛋白煮至凝固，加盐胡椒粉拌匀，淋上水淀粉煮至浓稠后撒香菜关火即可

再分享两个简单但超级好喝的汤的做法↓↓
鲜香开胃的番茄豆腐汤！
https://www.xiachufang.com/recipe/105978517/
鲜掉眉毛的煎蛋萝卜汤！杨幂同款减脂汤~
https://www.xiachufang.com/recipe/105986482/
肉丝扁豆
用料：
克扁豆
克肉丝
适量盐
1勺生抽
适量鸡精
半颗红辣椒
2朵新鲜香菇
做法：
把菜洗干净，理好，切好准备好
肉丝切好
开始了，放油，先炒肉丝哦
好了，我这要放下扁豆和香菇，辣椒了，看看好炒的差不多吧，放盐，等起锅前了放鸡精，
吃
啵啵鱼之小爱番茄
用料：
少许盐
少许葱姜
一块鱼
三个西红柿
少许老抽
少许料酒
少许上海青
少许腐竹
一把粉丝
少许淀粉
做法：
把鱼切片后加老抽料酒淀粉腌制十五分钟
青菜烫好切碎，西红柿切十字刀用开水烫下去皮后切小块
锅内加少许油加葱姜爆出香味加入西红柿炒制出汁后加入两碗水煮十分钟
加入鱼肉小火十分钟加入青菜粉丝等配料
四川卤肉
四川卤肉，好吃的板，简单家庭版哦
用料：
4000g猪肉
200g（自家卤）卤料
一小块生姜
一小块八角三奈
200g鹌鹑蛋
做法：
我直接上图的，肉改刀切小块，不要太小，生姜拍下就可以了，香料冷水冲洗下
准备工作的同时，锅里烧开水，水能没过肉最好，可以多一点，这里我用的是两包卤料，所以我的水多一点，水烧开后把卤料倒进去，煮几分钟，然后下肉，下姜、香料。关小火，慢慢卤。
关小火慢慢卤
卤的过程中加一点点酱油提色
另外用冷水煮鹌鹑蛋，煮好了以后剥壳，（也可以不剥壳，我今天没有剥壳，直接用水煮好后倒入卤水中，没有剥壳吃的时候手上会弄上油）等肉快要卤好了，再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤，卤好了暂时不要捞起来，放久一点更入味哦，肉捞起来切片就可以啦
森系木糠蛋糕（最简单版）
用料：
克饼干200
适量淡奶油
适量炼奶
适量糖粉（或细砂糖）
做法：
饼干磨碎过筛，也可以直接买磨好的木糠粉。
淡奶油与炼奶细砂糖调到自己适合的甜度放入厨师机打发，一定要打发成稍硬质些的奶油，如果太稀不好分层
然后6寸蛋糕模具里一层木糠粉，一层淡奶油，木糠粉要压实，最后一层是木糠粉。
加上满天星与树叶装饰，加上森系插牌
完成✅
装盒，最好选透明盒，我这次盒子买矮了，如果有插牌一定选加高的蛋糕盒
✅
去带着森系的蛋糕去野餐吧🍰
蜜汁玫瑰山药
用料：
200g山药
一朵鲜玫瑰花
1大匙白糖
3大匙蜂蜜
20克玫瑰酱
做法：
玫瑰花剥下花瓣，清洗后放入淡盐水中浸泡2小时
山药去皮，用清水洗净后切成长条。锅中注入清水，大火烧开，放入山药，氽一下捞出，在盘里码放整齐
锅里放水约100ML，放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开
粘稠后放入蜂蜜，将汁熬浓，浇在山药上
将玫瑰花瓣围放在山药周围，装饰好即可
黑麦天然酵种辣味欧包
用料：
77克黑麦粉
8克（100%水粉比例）黑麦天然酵种
61克水
459克高粉
1大勺墨西哥辣椒粉
1大勺墨西哥辣椒干碎末
全部酵头
300克水
11克盐
做法：
酵头:搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 ，一共5次
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
豆豉蒸鱼
用料：
1条鱼
2勺豆豉
1勺料酒
适量小米椒
1头蒜末
1勺酱油
做法：
鱼，清理干净改刀，料酒盐淹10分钟。
小米椒，蒜末，酱油，豆豉，水。混合成碗汁
碗汁
开水上锅蒸10-15分钟
煎牛排
朋友的做法和成品。很诱人有没有？我先Mark一下，一会儿如法炮制起来。
用料：
克
块牛排
适量黑胡椒粉
适量橄榄油
适量海盐
做法：
牛排撒点 海盐，黑胡椒，橄榄油腌制2分钟。锅子大火烧热（很热很热哦）。倒油，放牛排，加锅盖，转中大火，煎一分钟，翻面再盖锅盖，火再调小一点点，1分钟。关火，闷1分钟。取出，放餐巾纸上吸一下，放1分钟，切开。
【天然酵母】新鲜提子培养种液（补充后续喂养）
关于天然酵母：养这玩意儿有瘾！很上瘾！拥有几罐不同口味的看不见的小宠物，变态般的窃喜……

         先说一句，酵母都是天然的，没有人造的，又不是卫星咯！      
         我们平时说的天然酵母，确切地讲，应该叫做野生酵母（wild yeast）。野生酵母存在于花草、瓜果和粮食表皮、甚至广泛分布在空气里，它区别于人工培植的加强版——单株的商业酵母（干酵母粉、鲜酵母等）。
        相较而言，商业酵母发酵力极强，适合各种恶劣的发酵环境（高糖、低温），发酵速度快，应用面广。而野生酵母发酵力弱、发酵速度慢，优势在于长时间的发酵过程能产生酸，有效杀死有害菌，使得成品的保质期更长；能分解产生大量氨基酸与单糖，更容易被人体消化吸收，并赋予最终成品丰富、浓郁、多层次的风味！
        据说不同地区因为气候等原因，养出来的野生酵母口味也是不同的，比如旧金山的百年酸面包老店就很与众不同。
         
         关于水果：要选能带皮吃的水果，比如葡萄提子苹果梨。不能连皮吃的就不行，比如西瓜榴莲菠萝……

          糖和蜂蜜的作用：给酵母提供额外的营养，有益于野生酵母生长繁衍。可以选一个加或者两者都加。香蕉柿子糖分高的水果也可以不加。

⚠️ 尽量在室温25度以上的环境下制作，温度低了容易长霉菌。天冷用酸奶引子的方法更安全😇
用料：
高出水果表面凉开水
2小勺约5克-10克 (不用在意这种细节）蜂蜜或白砂糖
铺满碗底洗干净的红提
做法：
我用的是这种无籽红提，其实黑的白的提子葡萄有籽的没籽的都可以啦！          
提子洗净、切开，放入干净无油的可密封的容器。我用的乐扣的玻璃碗，有盖子。                 关于洗净的标准：可以用淘米水冲洗、小苏打浸泡、水淀粉清洗（这些我都试过，同时，都可以成功的）…尽量不要用洗涤剂，绝对不要用开水烫！
加糖，或者蜂蜜都可以，加糖省钱。
加水，纯净水、矿泉水、凉白开都可以。但不要用生自来水，咱们**什么都好，就是自来水氯含量高，会杀死酵母宝宝。蒸馏水据说没营养，所以也不推荐。                                           水量以淹没提子🍇再多出1cm为宜。因为发酵以后提子会浮起来，水浅了浮不起来…
密封容器，室温保存。最好是25度以上，酵母生长最快，比如夏天室温30度，2天就发酵成了。 早晚各摇晃一下提子水，并打开盖子换气。酵母的生长需要氧气。
我到第三天的时候又加一小勺糖。这时水面上应该浮起一层较为密集的小气泡。            重复同样的操作，每天早晚各摇晃一次、开盖一次。                                                            留意一下有没有长毛迹象。我曾经盖子开了一晚上忘记关了……早上发现有一小小点的白毛浮在水面上……勺子捞走就可以了，后续也没有再长。                                               其实酵母也是真菌，霉菌也是真菌。说穿了就是抢地盘，谁抢赢了谁生长繁衍。咱们要做的就是等着酵母赢……
（补一张黑提子做的照片，颜色比较深）之后几天，水会变得浑浊，提子会浮起来，泡泡会变多。摇晃的时候会有很多大气泡，静置久了又会变成密集的小气泡。
第六天早上（室温25度第三天就差不多），我把发酵的提子液过滤出来，装在干净无油有盖可密封的器皿里。此时的发酵液是可以直接拿来发酵面包馒头的，而且带着🍇酒的香甜味。                                                            
也可以选择加入面粉，看它涨起涨落… （我这是一次性的，所以就用了馒头中筋粉），拌匀。                                                                    图里的气泡就是酵母非常活跃的标志。
晚上回家（约10小时后），面粉全部浮起来了，底下一层是提子发酵液，妥妥的通过了浮水测试。
留大约20-30克酵种，其他的倒掉或者做面包，添加20克面粉，拌匀。如果觉得面团太干，加一丢丢水，不用太精准。
这是4小时以后的效果，酵种长到3倍高，夏天就是特别活跃！至此，提子种液天然酵母就养成啦！恭喜您拥有了一款属于自己的天然酵种！🌈建议直接做面包。
直接用提子发酵液制作面包的方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/103855601/
⚠️补充后续喂养方法：
上文都是水果酵母，制成后直接代替水和酵母粉。
下文开始是面粉酵母，因为通过水粉喂养，水果酵母会逐渐衰落，而被面粉酵母替代。
⚠交替的时候很可能发生酵种活性衰退，所以保持室温25度以上，面粉用活性高的。
如果想保存这些天然酵母，就需要用合格的面粉、有规律的喂养它们！所谓合格，就是新鲜、有营养，最有利于酵母生长的是全麦粉和黑麦粉，只有酵种活跃才能制作好面包。不推荐精白面粉、高筋粉这类过度加工的面粉。黑麦粉也叫裸麦粉（rye），是进口的，咱们国内不生长裸麦，国产黑麦粉其实是黑麦和小麦的杂交品种，喂养酵种不推荐这种。所谓有规律，就是定时：每隔8-12小时喂一次，酵种成熟（长高1-2倍）就可以做面包。
其他方式的喂养和保存请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103020914/?group=share_title_a
多余酵种不想扔掉，可以另外找容器装起来冷藏，多攒一点，有很多方法可以用掉。比如可以做蛋糕、做脆饼、烙煎饼。下厨房有很多这样的帖子。
【名词解释】

酵种：养在罐子里的那个，只用最少量的水和面粉，定时投喂，确保活性。
酵头：为做面包而准备的，可以直接用12小时以内喂养过的活跃酵种，也可以另外做，可以根据面团大小多加面粉和水，也可以把水换成别的液体甚至鸡蛋，也就是所谓的中种。
⚠️常规喂养：

面粉酵种稳定以后，可进入日常喂养模式。我的操作是早上倒光瓶子里的酵种，加30g水，涮瓶壁上残留的酵种，然后加30g面粉，得到60g酵种，这就是我每次做面包需要的酵种量，可以做200-300g面粉量的欧包；早上喂的到晚上就可以做面包了；如果晚上不想做，就把酵种仍冰箱里。长时间冰箱冷藏的酵种活性肯定要减弱的，所以超过2天没有喂养的话，需要多喂2-3次唤醒酵种，且喂养频率提高到8-12小时喂一次，才能做面包。
葱爆羊肉
葱爆羊肉是家常菜的做法之一，羊肉嫩滑，葱香浓郁，入口后令人无比满足，这是我的第一道菜谱，一起来做这道菜吧。
用料：
300克羊肉
1只鸡蛋
一根大葱
2个干辣椒
15克黄酒
15克酱油
10克白糖
做法：
做这道菜最好用羊里脊活羊后腿肉，这两个部位的肉最嫩，适合爆炒，大葱只需要葱白那部分。
一、羊肉切片，稍微切厚一点，切太薄容易碎。
放少许盐，加水淀粉抓均匀，然后当些许蛋清抓匀。
大葱切马儿朵片备用，准备好白糖，黄酒，酱油，大蒜切片备用。
锅烧热，倒油，放入干辣椒炒至棕红色。
放入羊肉片和蒜片炒至羊肉变色。
加酱油，黄酒，白糖，盐，些许胡椒粉，翻炒均匀。
放入大葱炒20秒即可出锅。
成品出锅图。
冰糖银耳雪梨羹（非电锅版，精确步骤，自用备忘）
这道家常糖水在下厨房有n个版本，看了下大多数的步骤说明都比较简单，份量和时间也不够精确。于是整理一个自用版备忘。
此方适用于一整颗圆形银耳，锅为5qt珐琅汤锅，成品约3000-3500ml。
冰糖银耳看起来简单，实际上还是很讲究细节的，经常看到有人说炖得不好吃、不够粘稠之类的，其实就是各个环节有些没有注意到的细节出了问题。要想吃到可口的糖水，还是要细心耐心。
带★的条目是个人总结出的关乎最终成品口感质量的要点。
用料：
1颗干银耳
2个雪梨（梨的种类见步骤图说明）
40-70g冰糖
60g，约一把莲子
30g，约一把枸杞
4000ml水
可选薏米
可选红枣
做法：
选购银耳时应选择形状完好、耳瓣整齐、颜色略带淡黄的。网上随便找了下比较容易观察的图片。
形状零散的质量不佳，坊间传说太洁白的版本疑似硫磺熏制，有损健康。一分钱一分货，总之买的时候不要选太便宜的。
★另外，有些银耳品种本身就是无法煮软的，和银耳品质无关，这种银耳适合烧菜，炖甜汤的话最好不要选购（至于如何从外观上分辨……我也不知道＝ ＝）
梨应选用雪梨、皇冠梨、水晶梨、黄金梨、沙梨这类形状较圆、外皮金黄的，炖出来口感较好。
冰糖可以选择黄冰糖或白冰糖，营养价值上并无太大差异。相对于砂糖，用冰糖炖出来的甜品光泽度比较好，卖相漂亮。
快速泡发银耳可以用温开水，不急用的话可以用冷水泡隔夜，用比银耳大的碗，夏天要放冰箱防止变质。
★泡过银耳的水应倒掉，不要加入炖锅，因为浸过银耳，含有杂质沙土等，银耳不像香菇，如果不加热的话胶质之类的营养物质不会自动进入冷水，倒掉也不会损失什么。
泡发后的银耳耳瓣会变得柔软，剪掉根蒂、并将整个银耳切碎。
★切得约小块越好，最好不要大于2cmx2cmx2cm，用刀切较为不便，水淋淋的弄到案板上也很麻烦，可以用剪刀剪碎。
★切碎之后再仔细清洗一遍。之前我都只洗一遍，后来偶尔有一次在泡发切碎之后又过了一遍水，发现还是能洗出一些先前没有注意到的杂质。
★据网上有些秘方讲，要想把银耳煮粘稠，可以在把银耳初步泡发之后切掉蒂，再切成小块，然后换冷水继续泡一晚（夏天注意冷藏避免变质）。一般我的炖银耳泡发一次就可以炖得很粘稠了，没试过这种方法，比较讲究的人可以试试。
★家里有豆浆机料理机的也可以将泡发洗净的银耳放入打碎，然后再炖，也可以缩短炖煮时间，增加成品的黏稠度。
将处理好的银耳倒入锅中，加入2500ml的冷水，先开大火，将水烧开，这段时间最好守在灶前，防止扑锅。
水开10分钟后将大火转为中小火，炖煮一小时左右。注意不要盖盖子，或将盖子和锅之间留一道口，保证水汽可以通过，否则肯定会扑锅，灶台很难清洗。
小火炖一小时后，加入冰糖和洗净的莲子。一般我都不提前泡发莲子，因为炖煮时间长，莲子无需泡发也可以炖得很软烂。至于是否去除莲子芯，看个人口味选择。
喜欢吃薏米的也可以在这时候加入。
继续保持开盖小火炖一小时，期间注意搅拌，防止粘锅底。这时正常的银耳和莲子已经开始呈现出软烂的质感，这时可将梨削皮去核后切碎，加入锅中。喜欢吃百合的也可以在这时将洗净掰碎的百合加入。
★梨切太大块不容易炖透，影响口感，切太小则太软烂吃起来也不好，1.5－2cm大小较为合适。
一共炖煮2.5小时后，银耳已经较为软烂粘稠了，这时可以加入洗净的枸杞。然后小火炖煮10分钟后关火。加红枣的可以在关火前20分钟加入。
★枸杞和红枣加入太早会炖得过于软烂，果粒破碎，果肉的颜色渗入汤中，影响卖相。
★关火后不要急着盛出食用，应盖好盖子，让炖锅继续在炉灶上焖半小时以上，这一步骤有助于银耳更加软糯粘稠。可以尝一下甜度，喜甜者可酌情再加冰糖。
完全凉透后可以放入冰箱，在3日内食完。炖好的银耳汤会在冰镇后口感更加粘稠丝滑。
★一般来说银耳汤这类甜品最好能够当天尽快食用，过夜的话注意密闭冷藏，防止变质。网传此类糖水隔夜后会产生亚硝酸盐，危害健康，个人认为妥善保存，保持食物新鲜不变质，并在日常生活中适量食用，不会导致健康问题。如果非常介意这点的话那还是建议随煮随吃，当天吃完。
也可以在炖完凉透之后加入切块的其他水果，如凤梨、木瓜等，或者加入煮熟的芋圆，口味也是非常不错的。
至于食疗作用，我觉得当甜品吃的话作用有限，所谓的多吃对皮肤好，多半也是心理作用，或者因为摄入过多糖分发胖，自然就把皮肤的褶子撑开了－ －
玉米饼
用料：
1个鸡蛋
10克白糖
1根玉米
20克玉米淀粉
做法：
玉米剥成粒
过水煮开
加入糖、淀粉搅拌均匀
打一个鸡蛋，搅拌均匀
平底锅烧油
倒入搅拌好的玉米
摊成饼状
煎两分钟翻面
两面煎熟后出锅
加入自己喜欢的酱料在表面或洒少许糖粉
滋润鱼胶冻
很多人一听到鱼胶都会问会不会很腥?个人觉得如果是炖成汤放点盐巴还是会有点腥味的，但是做成鱼胶冻就完全没有这个顾虑了
用料：
片鱼胶适量
克水适量
克冰糖30
克
红枣4颗
枸杞6-8颗
百合适量
椰子汁200ML
做法：
鱼胶红枣百合一起下炖锅炖个60分钟（根据鱼胶的大小调整炖煮时间）我这个是小鱼胶60分钟就可以了
炖好后关火放入冰糖跟枸杞焖个5.6分钟直至冰糖融化，再倒入椰子汁搅拌均匀，装进布丁杯或者保鲜碗，放凉搁进冰箱冰3小时然后就开吃啦
紫薯养生杂粮米糊
用料：
1个紫薯
1杯糯米
两杯水
5颗红枣
1把花生
1块冰糖
1小把黑米
1小把紫米
10颗红小豆
4颗芸豆
若干莲子
做法：
倒入食材，加水至1200刻度线，选择杂粮米糊模式，20分钟左右。
室温10度下，倒出即出米皮
食材总共150克左右 加水1200毫升 估计够四个人喝了，比较稠。
牛肉粒炒杏鲍菇
用料：
1大根杏鲍菇
200克牛肉粒
适量淀粉
适量蚝油
适量白糖
适量黑胡椒
适量生抽
各两个青椒红椒
适量姜末
做法：
牛肉粒清水飘净（牛肉血水较多），换二三次水沥干加入姜末，生抽，白糖，黑胡椒，生粉（放点嫩）用手抓匀放冰箱腌半小时。
杏鲍菇，青椒，红椒切丁。
先青椒红椒杏鲍菇炒变色出汁放盘待用。然后放油爆炒牛肉粒与杏鲍菇混合放入耗油（耗油提升亮度不要放盐）。
最好吃的素包子
用料：
2碗面
手心里1撮酵母
4个鸡蛋
10朵木耳
1个青椒
半袋土豆粉
1根火腿
做法：
酵母用温水化开，倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。
活成光滑的面团(尽量软一点，好醒发)
上面扣个盆，以防有干皮，放在温暖的地方，发至两倍大。
疫情期间家里食材所剩无几，就把家里有的爱吃的切丁，放在一个容器里(木耳不用焯水哦)
油和盐都根据自己口味放，多半勺生抽，三勺凉拌酱油，半勺蚝油(可以不放)。
醒发好的面排气后揉成长条，分成大小均匀的剂子。
包好的包子冷水上锅，放置十分钟左右，让面再松弛一下，大火蒸10-15分钟，关火后等2-3分钟再开盖。
美味的包子就做好啦！
营养健康又美味。
红糖粑粑（糍粑）
用料：
300克糯米粉
203克开水
3勺红糖
适量温水
适量油
2勺白糖
做法：
糯米粉加入开水揉成面团，揉圆按扁备用
白糖红糖温水放入小碗化开备用
锅中放入适量油，开小火
放入煎至两面金黄
倒入红糖水，直到水烧干，
装盘
香菇肉馅饼
天气渐渐凉下来，真的好舒服，下厨房也没有那么多负担啦，琢磨着做点好吃的，冰箱里有肉，有香菇，就想着做包子，只是需要一发、二发有点麻烦，干脆做个馅饼吧，直接烫面，也很快手。
想到就做，昨晚和了面，拌了馅，早晨起来，轻轻松松做了馅饼，再加上黄澄澄的南瓜核桃糯米糊，生活多美好！
用料：
海鲜酱油  十三香梅肉  香菇  洋葱  胡萝卜  
牛肉粉  料酒大葱  姜  面粉  开水
做法：
梅肉剁馅，香菇开水烫一下切碎，胡萝卜，洋葱，姜切碎;
肉馅加料酒，海鲜酱油，十三香，少量多次加水搅上劲;
热锅冷油，下葱，姜末煸炒出香味，加胡萝卜碎，洋葱碎翻炒，盛出，加到预拌好的肉馅里，加盐，几滴香油，生抽，调味，搅拌均匀;
面粉用开水和成烫面，揉圆，松弛，再揉圆，反复几次就光滑啦;
将面团分割成每个25克左右的剂子，擀薄;
取一张面皮放馅
再取一张盖在上面
用不锈钢碗盖压成圆形
是不是很圆呢
也可以用动物图形的保鲜盒盖子当模具，哈哈
锅里放油，温度还没上来时，马上放包好的馅饼
盖盖儿，慢慢煎熟，温度不要太高，否则容易糊，要保证馅料都熟透，皮还软;一面熟了煎另一面;
中间切开可以看到馅料，弥漫的香味仿佛在招呼家人快快来吃呀！
宝宝营养餐--蜜汁鸡翅
用料：
个鸡翅
勺蜂蜜
片姜
克盐
勺生抽
黑胡椒
白芝麻
做法：
鸡翅解冻，洗净，斜着划两刀，入味用的。
切洋葱
姜丝，我家就这些了
放十三香，这些量
吃饭的勺子两勺蚝油
放白糖，吃饭的勺子一勺
麻油，吃饭的勺子半勺，根据自己的口味。
番茄酱，肯德基那一袋的量
黑胡椒粉，少许。
搅拌均匀
放点蒜瓣。
搅拌均匀
来回揉，给鸡翅做个舒服的Spa。
放个大小适中的碗里，盖上保鲜膜。进冰箱冷藏格，入味半小时+。我放了一个小时多。
摆放在烤箱的漏网上，下面用东西接好。如果没有接的，就用烤盘。
这是烤成十分钟的样子，这会拿出来，双面抹蜂蜜汁，蜂蜜汁是蜂蜜兑少量水，搅拌均匀就行。
这是出锅的样纸
这是摆盘的样纸。
有胃口吗？哈哈，孩子吃了四个。
好吃滴地三鲜
天天吃外卖的日子十分怀念妈妈的味道，奈何只能自己做啦
用料：
2个茄子
1个土豆
1勺生抽
1个青椒
5克盐
1勺酱油
适量鸡精
半根葱
5片姜
适量油
半勺耗油
做法：
准备好材料
切好
不想全部油炸、太油腻，就适量放点油将土豆轻微煎炸一下
土豆盛出来、茄子放进锅里，油立马就没了，茄子吸油、之后将茄子也盛出来，锅里重新放油，葱姜爆锅，放适量酱油，放入土豆，茄子翻炒，倒入适量老抽耗油。
最后放入辣椒，因为前期油不是很多土豆茄子不熟，放入适量水炖一会儿。小火满炖、五到十分钟收汤即可。
快手版老北京炸酱面
用料：
500克五花肉
一大勺甜面酱
三大勺豆瓣酱
半根葱白
10克白糖
一颗八角
做法：
五花肉切丁，油锅加入油，待油热放入八角煸出香味放入五花肉丁中小火炒成金黄色，甜面酱豆瓣酱，加入清水稀释、倒入锅中和肉丁混合、小火熬煮冒泡。加入白糖，搅拌均匀，加入葱白翻拌均匀关火。炸酱做好了、煮面、加入菜码炸酱，一碗老北京炸酱面即成！
万能酱料:蒜蓉辣酱
万能搭的蘸酱🦞  清蒸小龙虾的绝配……煮面 烧菜随便一小勺就可以多吃两碗的节奏哈哈哈我今天做个小份量的
用料：
1个大蒜
适量小米辣
适量糖，鸡精
做法：
不喜欢太辣的就多➕一个蒜就OK啦
把大蒜和小米辣都切碎，我用的是料理机打碎的
锅里倒入植物油，油起小泡泡了，关小火放入蒜和辣椒，熬的过程要一直轻轻用勺子搅拌，以免糊锅
熬2.3分钟的时候，放一点糖和鸡精继续搅拌30来秒就关火（你们要是做量多的话，时间也要增加哈，看着蒜和辣椒基本都快炸干水分了就可以了）。
牛奶面包
坂本利佳的牛奶面包。超好吃超好吃。
柔软到拿在手里都不敢用力。第二天打开面包袋。香味刹那间就扑鼻而来
用料：
金像高粉 200G
低粉 50G
鸡蛋 50G
糖  38G
盐  5G
牛奶 125G
耐高糖酵母 4G
黄油 63G
了一半的量5个牛奶包以上分量可以做10个面包。我做
做法：
1.除黄油外所有材料混合。揉成光滑的面团后。加入黄油揉至扩展阶段。开始一次发酵
2.一次发酵至两倍大后。取出。分割约50G一个面团。滚圆松弛15分钟
3.整形成橄榄型。放入烤盘开始二次发酵
4.二次发酵至两倍大后。表面刷牛奶或者喷水。给面包剪口
5.将剪口好的面包放入预热至180°的烤箱。烘烤约12分钟。至面包上色均匀。取出放凉
熊猫面包
其实这超级卡哇伊的熊猫面包做法很是简单，不过是在最基础的红豆面包上按着大熊猫鼻子、眼睛和嘴的位置，分别粘黏上五小块可可面团，做法既简单外形又出彩，绝对是烘焙爱好者值得一做再做的经典甜面包哦
用料：
200克，原味面团高筋面粉
60克，可可面团原味面团
2克，可可面团可可粉
24克，原味面团白糖
16克，原味面团鸡蛋液
2克，原味面团酵母
1/2小勺，原味面团盐
110克，原味面团纯牛奶
4克（在原味面团需要加入黄油时，分割60克面团加入可可粉和黄油），可可面团黄油
80克，内馅红豆沙
做法：
将原味面团中所有的原材料倒入面包桶中（不包括黄油）
选择程序4的和面键进行搅拌面团，至可稍稍拉出韧性很弱易拉断的膜时，加入黄油（若是手工揉面则是用双手像洗衣服一样揉搓至形成面筋，）
此时再加入黄油前，分割称取60克的面团，加入可可粉和黄油，揉至可拉出破洞呈锯齿状的薄膜时放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，接着继续选择程序4的和面键，将第一步加入黄油后的面团（如是手工揉面，则继续用双手不停揉搓摔打），搅拌至拉出破洞为锯齿状的薄膜时取出，滚圆后放入碗中盖上保鲜膜进行基础发酵
待面团发酵至两倍大小，用蘸有高粉的手指插入面团，小洞不回缩时既是基础发酵完成
将可可面团也同样等份成10等份，排气后松弛15分钟
将发酵好的原味面团，分割成10等份滚圆后松弛15分钟
趁面团松弛的时间，将每一颗重约8克的红豆沙馅滚圆备用
将松弛好的原味面团，取一份用手掌按扁后，擀成圆饼状
去一颗红豆沙球放置在圆饼上，将四口收住捏紧
收口朝下，用手将豆沙面团滚圆，轻轻用手掌按压成圆饼状
取两团花生粒大小的可可面团，稍稍蘸一点清水，粘黏在面饼的左右上方，这是熊猫的耳朵
再取两团黄豆粒大小的可可面团
用食指按压成图中团圆形状
蘸有少许清水，粘黏在面团上方的眼睛处，最后再去半粒绿豆大小的可可面团，滚圆粘黏在熊猫的鼻子处即可
将依次做好的熊猫放入铺有油布的烤盘上，放入内置一碗热水的烤箱中进行最后发酵
大约发酵40分钟左右，用手指轻触面团，凹洞不会缩且面团十分有张力时即可，用蘸有鸡蛋液的毛刷仔细刷遍熊猫面团
放入预热180度的烤箱中层，大约3-5分钟时打开烤箱加盖一张锡纸，共烤焙15分钟即可
巧克力橙味奶酪棒
橙子的香味加上巧克力简直了！六寸四方形烤模一个
拍照的正确打开方式是淋上巧克力晾凉的时候拍～凝固了（特别放冰箱后）巧克力颜值就没那么高啦！
用料：
130克奶油奶酪
40克自制原味酸奶
20克细砂糖
2个蛋黄
20克 低筋面粉
15克君度橙酒
1个量橙子皮屑
30克
糖渍橙皮
100克巧克力（淋面）

100克消化饼
40克黄油
做法：
橙皮磨成屑，用少量糖腌制一会，备用

消化饼放保鲜袋擀碎
黄油融化，倒入饼干碎，搅拌均匀

放入带油纸的烤模，用勺子压紧
奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑后再加入细砂糖搅拌均匀
加入酸奶搅拌均匀
加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀
加入君度橙酒
最后筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
加入橙皮屑和糖渍橙皮搅拌均匀
将奶酪蛋糕糊倒入烤盘
放入预热好的烤箱中层180度30分钟
烤好后的蛋糕晾凉后放入冰箱冷藏2小时，脱模，切成1.5cm宽的长条形

巧克力放入容器，隔水加热至融化，用汤匙将巧克力淋在蛋糕条上，再撒点儿果仁碎～冷藏食用风味更佳！
（消耗吉士粉）全蛋蛋挞
为了消耗吉士粉，为了简单粗暴制作蛋挞液
纯属记录，憋鄙视我
用料：
2个全蛋
100克牛奶
25克细砂糖
10克吉士粉
9个蛋挞皮
做法：
手抖买了这个吉士粉，可是利用率并不高(ー_ー)!!
调制蛋挞液，过筛。
烤箱上下火220℃，20分钟。
小熊蛋糕
很可爱的一款蛋糕，拉丝的过程考验臂力，会有点累，不过完成以后会觉得一切都值得的
很适合送小孩生日
用料：
适量巧克力片
4只鸡蛋
60g糖A
80g糖B
80g低粉
60g牛奶
50g色拉油
适量柠檬汁
1瓶鲜奶油
1颗樱桃
做法：
先做戚风用做蛋糕底
鸡蛋分离，装蛋清的容器里不能有水
烤箱预热上下150度
蛋黄打匀后加入糖B，牛奶，色拉油拌匀
再加入过筛后的面粉拌匀备用
蛋清中速打发，糖A分3次加入直至软性发泡
取1/3蛋清放入蛋黄糊中，用切拌法拌匀后把面糊倒入蛋清中拌匀
倒入8寸摸具中震两下，消除中间气泡，放入烤箱中烘烤60分钟后拿出，倒扣，冷却
把戚风分3层后尽量修成一个圆形
每层抹上打发后的鲜奶油，每层奶油上夹些水果粒

用奶油把蛋糕刮成圆形后取一部分奶油加入巧克力酱拌匀，装入裱花袋中，剪个尽量小些的口子以便拉出细丝
将整个蛋糕用拌好后的奶油拉满棕色奶油细丝，用两块半圆形巧克力片用做小熊的耳朵，用奶油定型出耳朵的形状后拉满细丝
选颗大一点的麦丽素用做小熊的鼻子，用樱桃做嘴巴，最后在小熊的底下用自己喜欢的水果装饰围边后，可爱的小熊蛋糕就完成了 （＾ω＾）
牛肉豆鼓
应厨友要求第一次在下厨房写菜谱，请多多支持，多多关照。如果有不对的欢迎提醒，但请别拍砖。
因为没想上菜谱所以很多没计重，大家平感觉走吧。等下次炒的时候来更新重量。
用料：
750克牛肉
2000豆鼓
适量五香粉或十三香
适量花椒面
适量白糖
适量辣椒面(微辣)
适量熟白芝麻
适量熟花生
适量盐(码牛肉)
菜油(多一点，越多越好吃)
做法：
牛肉顺筋切小丁，放白酒、盐码味1小时(上图那种丁)
热油下牛肉丁炒至水份干
加入豆鼓炒至豆鼓变香稍干(可以放点鸡精，我不吃所以没放)
加入辣椒面和花椒面，翻炒均匀。
加入熟花生和熟芝麻炒均起锅
起锅，余温加盖保鲜膜放上一晩。让豆鼔吸收油汁。
东北蒜茄子
每次回家都吃老妈做的咸菜，东北人嘛，还是喜好这一口，跟着老妈教的步骤，一步一步做起来！
用料：
8个茄子
3头蒜
10克盐
1柳香菜
8个辣椒
1柳-可放可不放韭菜
做法：
将茄子放在帘子上蒸熟，10分钟左右，拿筷子插一下，软透了就好！取出来晾凉！
备好配料，切碎！
将蒜捣成蒜泥！
将配料混在一起！
加入食盐拌匀！
将茄子一分为二，或是撕成条，撒少许盐在茄子上，将搅匀的配料放入茄子中间！
一层一层摆入瓶罐之中，每一层中间可以放少许盐，盐的多少根据自己口味和放置的时间而定，盐越多，放置的时间越长！
非常简单快手营养——咸鸭蛋蔬菜鸡蛋饼
一，消耗咸鸭蛋

二，增加蔬菜的食用量，特别是对于某些不太爱吃蔬菜的小屁孩。
用料：
1个鸡蛋
适量克面粉
适量克水
适量克盐
2个咸鸭蛋
多多益善葱花
适量黑胡椒
西葫芦，紫甘蓝，苋菜，土豆丝，等等均可。蔬菜
做法：
咸鸭蛋剥壳用手碾碎。
把蔬菜用绞肉机或者料理机打碎。这个是紫甘蓝。
加入一个鸡蛋，若干面粉，水，盐，黑胡椒，根据经验就好。这个是苋菜。
强烈推荐电饼铛非常的省事，只要上面加少许油，倒入糊状的东西下面就可以不管了。
切块装盘开吃。
Saute zucchini with shrimp 西葫蘆炒蝦
原菜譜來自Maangcchi，但根據自己的需求改了一下，結果做出來超級好吃，營養均衡無負擔😋 （蓋飯一絕
用料：
2个西葫芦
5、6個蝦
大的2/3 小的1/2洋蔥
2瓣蒜
1个小米椒
適量蘑菇
適量紅蘿蔔
適量蔥
1.5 / 1 tbs魚露/韓式蝦醬
適量鹽巴
適量香油
適量胡椒
做法：
西葫蘆切好用鹽醃>=10分鐘，出水的話水倒掉，我怕鹽涉入太多不好用水沖了一遍，所以後續調味還要放鹽，也可以直接下鍋，那後續調味就不要放鹽了。
其他用料的量，因為主料是西葫蘆和蝦，蘑菇、紅蘿蔔適量的意思就是不要搶西葫蘆的風頭，蘑菇切片後大概就一把的樣子，紅蘿蔔半個食指長就差不多了，切片之後看起來會挺多的。調味料重點是魚露/韓式蝦醬，和最後很重要的辣椒，不用多，小米椒這個辣度的一個就夠，但風味完全就出來了
鍋裡放油，下蒜末，炒出香味，下洋蔥、西葫蘆、蘑菇、紅蘿蔔，翻炒至食材看起來半熟的樣子
在鍋中間撥個空地出來放蝦，蝦下鍋後不要動，煎至下半變紅，就可以把蝦翻個身然後翻炒了
蝦熟了下調味料，很簡單，就魚露和鹽、胡椒，自己多嚐嚐味道
一直翻炒到西葫蘆熟，然後下蔥花和辣椒，翻炒幾下，加點香油出鍋
蜜红豆
我做蜜红豆不是很费火，但是耗时长。基本上用了一天的时间。中午的时候开始泡红豆，分3次煮，很快就能做好。
用料：
一大把红豆
红豆的3倍水
冰糖
做法：
红豆洗净，泡在清水中6个小时。
泡好的红豆倒入锅中大火煮开，转小火煮10分钟。关火。不用管它，放置一晚。
第二天早上开火，再次大火煮开之后转小火煮10分钟。关火。静置。
这个时候碾一下红豆，已经软了。我煮到这个时候，有的红豆都已经开花了。
将冰糖放入锅中，开火继续熬煮。保持大火一边煮一边搅拌。糖的量根据自己的口味决定。也不要太用力搅拌，以免碾成红豆沙。
等汤熬的基本上干了，就可以到出来放到干净的容器中保存了。
片儿川黑鱼片
用料：
1条黑鱼
半只冬笋
1个小米椒
适量姜
适量盐
适量胡椒粉
4个蘑菇
一把雪菜
4瓣蒜
做法：

鱼去骨，片成鱼片，加盐、适量油、胡椒粉，抓拌出胶质

鱼骨油煎后倒入开水熬成浓白的汤

冷锅冷油入姜、蒜片、小米椒圈，中小火煸香，加雪菜笋片爆炒，加入鱼汤、蘑菇煮沸后调味（盐、少许白糖、适量白醋），继续小火炖煮七八分钟

把固料盛出装入汤碗中，汤留锅中保持小火，鱼片一片一片放，全放入锅中后中大火煮熟

连鱼带汤一起倒入汤碗，撒白胡椒粉、香菜末
灵魂鞋底蘸料
因为蘸鞋底都好吃😋
用料：
1勺蒜泥
2勺生抽
1勺醋
按喜好添加小米椒
少许白胡椒
少许花椒面
1勺蚝油
少许白糖
半勺香油
一小块火锅底料
1勺辣椒面
半勺鸡精
1勺芝麻
灵魂刚烧热的油
做法：
所有用料放入碗中，最后浇上灵魂热油
用来拌蒜泥白肉，拌水煮版狼牙土豆，拌一切！
春卷皮
清明时节雨纷纷
习俗吃春卷
用料：
200克面粉
5克盐
100克水
做法：
所以材料揉成光滑面团，醒20分钟。戳成长条。切成剂子。摊成圆形。每张抹油。密封10分钟
在摊薄。放入不粘锅。不放油。变色拿起晾凉。完成
黄瓜柠檬排毒水「厨娘物语」
秋天来啦
有些干燥的季节
可谓是补水排毒的好时机
厨娘小鹿带给大家带来一款非常夏天的天然维他命水
是这两年在国外超流行的detox water(排毒水)

可以瘦身减肥 排毒养颜 补充维他命 调节身体酸碱度
真的是非常好的一款自制饮料
而且 十 分 貌 美
像我这样的颜控
看见这么美的维他命水心情都会好起来
大口喝水都觉得很幸福
快来和我一起动手吧！
用料：
两根黄瓜
1个青柠檬
3个黄柠檬
6个青金橘
适量薄荷
适量苏打水
做法：
黄柠檬切片
黄柠檬切片
青柠檬切片
青柠檬切片
青金桔切半
青金桔切半
黄瓜切片
黄瓜切片
黄瓜切片
摘些新鲜的薄荷
摘些新鲜的薄荷
泡在水里清洗干净
苏打水
打开一瓶苏打水
倒进玻璃瓶里
依次放入黄瓜片、柠檬片和青金桔
搅拌均匀
搅拌均匀
加入冰块。（不想喝太冻的童鞋也可以不加）
加入冰块。（不想喝太冻的童鞋也可以不加）
放入薄荷叶搅拌。（想要味道更浓郁功效更好，跳过放冰块的步骤，放冰箱冷藏5~8小时后再喝）
搅拌
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微信号：lovecnwy
反纱芋头番薯🍠
用料：
1个芋头
1个番薯
250克白砂糖
适量克花生油
小半碗水
做法：
准备一个番薯，一个香芋
削皮切成小块
锅里放油，油温90度这样放入番薯，香芋
大火炸8分钟左右，用牙签扎一下，可以扎的下去的就表示番薯和香芋都熟了
炸好的番薯和香芋都捞起来
锅里放入水和白砂糖一起用小火慢慢熬，熬到图中这样糖浆起泡泡，有点稠稠的样子就可以了
然后倒入炸好的香芋和番薯一起搅拌2分钟就可以了，记得是开中火搅拌哦
起锅，反纱香芋和番薯就做好啦
香芋自己家种的
番薯自己家种的
家常鸡蛋辣椒酱
小时候下学后回家饥肠辘辘，厨房总会有一碗妈妈做的辣椒酱，刚蒸出锅的大馒头，抹上辣酱，咬上一大口，满满的幸福呀～
用料：
5瓣大蒜
5个鸡蛋
5个青辣椒
5个小红辣椒
1小个西红柿
半个茄子
做法：
5个青辣椒切成小断，我喜欢这样切，吃起来很有辣辣的感觉，有一种满足感😍
小红辣椒和青辣椒一样切小断，配红辣椒是觉得有配色好看一些
5个鸡蛋加一点点水打碎，不用放盐哦！因为酱已经很咸了，整个过程全程不要加盐！！！
一个西红柿切丁，半个茄子切条，茄子🍆记得削皮哦！（因为家里正好有个茄子所以就加进去了，其实搭配小肉丁会更好(✪▽✪)）
然后起锅烧油，放鸡蛋炒碎，可以用筷子搅拌的更碎一些，不要炒的过老了，要嫩嫩的不要焦了，炒好乘出
再起锅烧油，油不要太热，放入酱（酱是姑姑在老家自己做的，给我带到上海的，应该是黄豆酱，老家自己做的酱有点小发苦）油一定不要太热，不然酱会糊掉会很苦的！！放入酱后小火慢炒5分钟，然后倒入青红辣椒，炒1分钟后放入鸡蛋，西红柿，茄子，炒3分钟后倒入小半碗开水，放两勺白糖，我怕苦😂熬制5分钟，放蒜，关火
放入青红辣椒
放入西红柿茄子
满满的一大碗，我不小心放水多了点，可以伴面条吃哦
感冒咳嗽发烧必备——贝母炖雪梨
贝母是止咳祛痰的常用药，以地名来命名“藏贝”，其标价是其他贝母的几十、上百倍。喉咙痛这种疾病，纯野生品种的吃几粒，一两天就好了，贝母还含有一些成分可以有效的降血压，升高血糖。
在西藏的时候，藏民盆友跟我说，他们感冒从来不吃药，就吃几颗贝母，然后就没事儿了。我半信半疑，有这么神奇吗？美国的朋友跟我进藏，她毫无准备的感冒了，藏族朋友给她几颗贝母，擦擦干净就这么嚼服，吃了两次她就神奇的痊愈了。这段时间在日本，多三餐不定时，上火热感，从早到晚流着浓鼻涕，一回广州炖了藏贝母雪梨，一天吃了三次，然后就神清气爽了。
然后，我算是信了藏民朋友口里说的贝母的神奇用处。天气越发炎热干燥，推荐大家来一碗贝母炖雪梨，搭配几个西藏野生贝母，清热润肺，生津利咽一盅藏贝母雪梨，炖好睡前一人一碗。
用料：
1个梨
5g贝母
适量冰糖
做法：
梨洗净后，把梨切成块，放入养生壶。
将贝母捣碎，放入养生壶。
将养生壶倒入适量的水，约到养生壶三分之二处。（ps:约煮水会越少）按“补品”进行炖煮。 每次至少煮40分钟以上，煮越长时间，功效也越好。用养生壶也不怕水烧干，不用看火，很方便。
煮好加冰糖即可享用啦。
无油胚芽巧克力饼干【健康小食】——伪软曲奇
买了胚芽做代餐，但是由于携带不方便总是忘记吃所以做成了烘焙饼干易于携带，并且无油饼干总比外面高油糖饼干强百倍。饼干体甜度来自于香蕉和蜂蜜，本身不算甜，但是加入了葡萄干和烘培巧克力豆以后吃起来却意外的很惊喜很好吃，而且完全吃不出是胚芽做的粗糙感，很饱腹也很香的一款健康饼干！！

强烈建议翻倍做。此方大概可做13个量。

胚芽的营养成份在小麦粒中，胚芽仅占2%，其余为麸子和胚乳。含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。美国著名营养学家 哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。
用料：
半根60g香蕉
1个56g鸡蛋
20g蜂蜜
1g香草精
100g小麦胚芽
20g椰蓉
30g中筋粉
20克可可粉
1g小苏打
2g泡打粉
20g葡萄干
20g巧克力豆
做法：
选择熟的有些发黑的香蕉，压泥与鸡蛋，蜂蜜，香草精混合均匀。
先加入可可粉于混合液中，搅拌均匀。再加入除巧克力，葡萄干以外的所有干性材料，这个时候混合需要带着手套按捏成团，并无干粉状态。这一步需要耐心。
加入洗干净的葡萄干和烘培巧克力豆，继续用手捏匀。
取混合面团一部分搓成小球，在烘焙油纸上按压扁平。
烤箱180度预热中下层烤20分钟，在烤了10分钟的时候上面最好拿烤盘挡一下，避免葡萄干烤焦。
烤完后出炉放凉！热的时候比较软，放凉后底部脆上面微微软。