xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
土豆炖排骨
用料：
500克排骨
一个土豆
适量油
少许葱姜蒜
2勺生抽
1-2勺老抽
适量盐
2勺料酒
少许糖
几粒花椒
做法：
将肋排洗净后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右
土豆去皮切块备用
锅中加热油，油热后将土豆炸一下
炸至外皮焦黄。（炸过的土豆在炖煮的过程中不会变成泥，但是这一步我有点失败）
将排骨也过一遍油（这步也可以省略）
铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味
加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少）
将土豆倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味
大火烧开后转小火慢炖30分钟即可
开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用
鸡肉紫甘蓝软饭
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的800道营养辅食，有了这800道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。


鸡肉中含有的牛磺酸，能够有助于宝宝提高免疫力，而且鸡肉的蛋白质含量高，吃起来又比其他的肉质更软嫩，宝宝也更爱吃一些。

都说鸡汤大补，其实并不是这样的，煮鸡汤的过程中不仅容易流失营养，宝宝喝鸡汤，还比较油腻，并不如鸡肉来得营养。想让宝宝吃着软软嫩嫩的鸡肉，还可以像我这样做碗软糯好看的美粥哦！
用料：
1片紫甘蓝
适量米饭
30g鸡肉
做法：
准备食材：米饭适量，鸡肉30g，紫甘蓝1片。
将鸡肉切成小块儿。
将鸡肉用柠檬片腌制一下，去除腥味。
把鸡肉放入凉水中焯一下，去除血水。
焯至鸡肉完全变白，没有血丝，差不多熟了即可。
用擀面杖将鸡肉碾压成细细的鸡肉茸。
鸡肉就被轻松的碾碎了，最好再用手撕一撕，用辅食剪剪一剪，保证鸡肉茸不会有肉筋粘连，避免有宝宝嚼不动的部分。
将紫甘蓝放入开水中焯一下。

PS：开水焯一下，是为了去除紫甘蓝表面的亚硝酸盐。但是紫甘蓝容易遇水变色，所以我们大约焯30秒左右就可以捞出了，不要焯的时间太长。
将焯好的紫甘蓝切碎。
将米饭和紫甘蓝放入锅中，挤入适量清水。

PS：加入清水的量可以根据宝宝的月龄适量添加，如果是小宝宝吃，可以稍微多加些水，这样就能煮的像粥一样稠稠的。如果是周岁以上，咀嚼能力比较好的宝宝吃，可以少加一些，煮成软饭。
将米饭搅散，大火煮开。

PS：刚开始会把紫甘蓝熬成蓝灰的颜色，不过不要急，慢慢的紫甘蓝煮软，搅拌均匀就会变回漂亮的紫色了。

熬煮的时候最好用小木勺轻轻搅拌一下，让米饭散开，也能避免粘底糊锅。
将紫甘蓝煮软，把米饭煮得糯糯的。
再加入鸡肉茸。
将鸡肉和软饭搅拌均匀即可，所有食材熟透就可以出锅啦。
梦之家广式玉米羹
用料：
克玉米打浆       280
克玉米原粒      300
克腌味牛肉     100
 汤匙淀粉           1
碗水              0.5
个鸡蛋         2
小勺盐            3
克清水         420
做法：
速冻玉米粒580克洗净，取280克用果汁杯搅烂约330克水，水量为盖过玉米即可，不追求浓稠口感可原粒煮。
一汤匙生粉开半碗饭碗的水，搅拌均匀无颗粒
牛肉用蚝油，酱油，生粉，油，胡椒粉适量，使劲的抓抓抓，抓几分钟，不要忽视这一步，牛肉好吃的关键在于抓（正常玉米羹是用肉蓉的，但喜欢吃啖啖肉的口感就用肉片）
鸡蛋用筷子打发起泡拉丝效果更佳
全部东西准备好就开锅咯：1、玉米粒和桨放进煲沸的420克水中，2、再次煲沸放进牛肉，轻微搅散肉转色后放淀粉桨，3、放3勺盐搅均后试味，根据个人喜好再作调整，个人不建议太咸，因为咸了就夺去了玉米的鲜味，4、味道适合了，可以收中小火把蛋液全部倒进锅了，使劲顺一个方向搅搅搅，美丽的蛋花就会金灿灿的飘在烫里，看见都赏心悦目。
凉拌海茸
用料：
20克干海茸丝
500克水
3片姜
20克橄榄油
3个（切碎）小米辣
调酱汁：
2汤勺醋
4汤匙生抽
2茶匙糖
适量香菜
做法：
20克干海茸提前2小时泡发好（泡好后约200克）洗净切段。
小米椒切圈，香菜洗净切段备用。
主锅加入500克水，加3片姜，设置6分钟/V档/速度1煮开。加入泡好的海茸丝，设置5分钟/V/反转小勺。音乐响起，倒出沥干备用。
主锅加入20克橄榄油，小米辣，设置3分钟/120度/小勺，再倒入酱汁：生抽，醋，糖和海茸丝，设置5秒/反转速度2混合即可出锅装盘。
在上面撒上点香菜就可以开吃啰……
Clara的家常料理 | 家常红烧肉
家家户户都会做的家常红烧肉，这个配方做起来更简单，味道也超级美味。
就算是新手学习也完全不会出错。
用料：
700g网易味央五花肉
3根小葱
50g黄酒
40g酱油
20g白糖
做法：
取3根小葱洗净，切掉葱根，切成葱花，放入小碗中备用。
把五花肉切成2.5cm左右见方的肉块，大家可以根据自己口味选择肥肉多或是瘦肉多的部分
锅中加入少量油烧热，这里的话油不用太多，起到滑锅的作用就可以了
把切好的五花肉放入，炒到表皮成熟，肉边微微有一些焦黄，把肉汁的香味炒出来就可以了
倒入酱油40g（约1/4碗的分量）、白糖20g（汤勺1勺），用大火炒香
接着倒入黄酒50g（大概1/4碗），加入一整碗水
等大火煮开后改为小火，盖上锅盖烧制大约30分钟左右。如果时间充裕也可以多煮一会儿，红烧肉完全熟透后会更加富有胶质感，更有弹性
大概炖煮30分钟，我们再用大火把汤汁收浓，炒入葱段，就可以起锅装盘了
空气炸锅蒜香黑椒牛仔粒
用料：
3瓣蒜
3克盐
0.5勺料酒
一撮黑胡椒
0.5g食用小苏打
0.5小勺老抽
250g牛柳粒
适量的水
肉太瘦的话可以加入适量融化的牛油拌入
做法：
把上述所有材料拌匀腌制10分钟。

空气炸锅180℃预热5分钟，垫上油纸，倒入牛柳丁，定时12分钟，6分钟的时候打开锅搅拌一下均匀受热。
大人吃的话熟度就差不多了，看个人口味习惯吧，觉得不够熟再加几分钟。
最后肉汁可以倒出来勾个芡，卖相更佳。
青菜牛肉面
很适合自己吃的挂面，面汤都很美味，做起来也方便简单
用料：
1颗油菜
2勺牛肉罐头
适量鸡精、盐、十三香                
挂面
做法：
油菜洗净。把水煮开，加入挂面。(量根据食用人数定)
等再开锅加入油菜、盐、十三香、鸡精(可略微多加点)。加入牛肉罐头，煮两分钟即可。
韩国白煮肉
用料：
去骨猪五花肉
酱油
蒜泥
腌韭菜花
酱豆腐汁
辣椒油
做法：
将去骨猪肉横切成
四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌
椰奶芒果慕司
每年的今天，我都为你送上一款用心做的蛋糕。开心吗？
（不许说不健康）
结构：底层：奥利奥饼干中层：芒果芝士慕司顶层：椰奶芝士慕司
用料：
200g芒果泥
10g椰浆粉
奥利奥饼干
100g+90g鲜奶油
160g奶油奶酪
2个鸡蛋
2片鱼胶片
15g+40g（图1）白砂糖
做法：
奥利奥饼干放在保鲜袋里用擀面杖压碎，饼干里面的夹心不用去掉，一起打碎味道更好，加入40克溶化的黄油拌匀，拌到可以用手捏成团
把拌好的饼干碎放在模具中，用手压实，放进冰箱冷藏至硬（图2）
芒果打成泥（图3），加15g糖，放小锅中加热至糖化（图4）
鱼胶片1片冷水泡软，放芒果泥搅拌溶化（图5）
稍凉后与奶油奶酪160g拌匀（图6），再加入未打发的鲜奶油100g（图7）拌匀（图8）
倒入模具中，震平，放冰箱冷藏1小时（图9）
顶层：用椰浆粉10g加水调成椰奶80ml，加10g糖，煮沸（图11）
全蛋加30g糖打至发白（图10），缓缓冲入椰奶（图12），再一同倒入锅中以小火加热到85度（图13）
加入泡软的鱼胶片，拌均（图14）
放凉后，加入打至6分发的鲜奶油，拌均（图15）
把模具拿出来，放上芒果碎粒，倒入椰奶慕司层（图16），入冰箱冷藏至凝固。感觉芒果与巧克力真是绝配，加上椰奶层，口感丰富且有层次。可惜颜色差些，芒果层没有想像的黄
豆腐，油豆皮
用料：
150/200克干黄豆
1200克水
3克内脂
做法：
豆腐:干黄豆150克，将干黄豆泡一夜，破壁机打果汁功能两遍，过滤豆渣，大火煮开后转小火3分钟，内脂3克，用20-30ml温内提前化开倒入保温锅，豆腐煮开后去浮沬倒入，15分钟后成豆腐脑，将豆腐脑倒入模具中压制1小时就是豆腐，成品豆腐390克左右
油豆皮:干黄豆200克，取豆浆煮开后小火煮，6分钟形成豆皮挑出，凉晒，挑出不打开就是腐竹
春笋肉丝
春日快手小炒，下饭也好，煮面当浇头也好^_^
用料：
春笋
猪里脊
大蒜
生抽
料酒
香葱
做法：
猪里脊切丝，用料酒、生抽拌匀，稍微腌一会儿。
春笋剥壳，较老的根部切去不要，然后切片。
热油锅，大蒜拍碎后炒出香味。放入肉丝炒散。炒肉丝我个人觉得筷子比锅铲更好用。
肉丝变色后，倒入春笋片，继续翻炒。调入生抽炒匀即可。最后撒点儿葱花。
南瓜馒头
一直想尝试南瓜馒头.失败一次后的再次尝试
用料：
250克南瓜
适量克面粉
适量克干酵母
做法：
1.南瓜去皮切成小块上蒸锅蒸熟.要蒸到筷子一戳就破的那种.放在一边使用工具捻成南瓜泥放凉备用
2.等南瓜不在烫手.把面粉倒进南瓜泥里.用筷子不断搅拌直到絮状.用手把面粉搋成面团.因为南瓜不同含水量不同.所以加面粉量也不同.我是搋到不在沾手为止.过程中加入干酵母继续搋面
3.将搋好的面盖上盖子放在被子里或者房间暖和的地方.发面1-2个小时等面团发起.图3是发好的面团
4.将发好的面在案板上继续搋5-10分钟.放回盆里继续醒面10分钟.放在案板上切成均匀大小揉成团
5.把揉好的面团凉水下锅到水开蒸13分钟.关门在锅里放5分钟后就好了
自制台湾香肠
又到了冬天了，非常怀念妈妈做的腊肠的味道，于是写了这个菜谱。我是个典型的白羊座，做什么事情都是三分钟热度，唯独对吃，有种毕生的追求。很小的时候就嚷嚷着让妈妈做好吃的给我，后来没有锅台高就站在凳子上炒菜，毕业时候经常创造一些乱七八糟的菜，我舍友很担心的问问 你别练出丹来！
其实香肠是非常好做的，又美味，主要是吃起来方便，灌完之后阳台上一挂，随吃随取，而且比起外面卖的不知道添加了什么东西的要放心许多。晒好了之后还可以放在冰箱冷冻，起码能放半年。家里有小朋友的可以烤箱烤烤，比外面卖的好多了。自从做了妈，饮食方面都注意很多了！
用料：
5000g猪肉
100g肠衣
300g白糖
110g盐
80g酒
10g五香粉
300g米酒
少许红曲
少许淀粉
1把锥子
若干棉线
做法：
选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。
把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。不过我是一点点切的，10斤肉切了2个小时，为了吃的我也是蛮拼的。
拌上上面的调料。根据自己口感增减用料的多少
开始灌肠，要用专用的小漏斗，先套好一端，封住，然后把其他部分套在漏斗一端 像图上的情况。
这样很快就可以灌好了。灌的时候注意一边灌一边用手往下顺一顺，防止灌得太松或者太满。气泡多的地方用锥子扎一些小孔。
这样挂起来就可以了。太阳下晒个一周，转移到银两干燥处，继续挂，或者不高兴了也可以冰箱冷冻。
公交车蛋糕
一直都想拔草这款蛋糕 正好好朋友的弟弟过生日就做了  我想说抹面真的需要耐心 细心😂
记录一下奶油用量吧
（8寸）
用料：
220g夹心淡奶油
240g抹面淡奶油
做法：
这是夹心好 包完面的形状  夹心夹了两层水果 公交车嘛 高一点也没关系的  忘了拍修胚的图片 将就看吧 反正就是一个8寸的正方形戚风 从中间切开 叠起来 车头用专用的烘焙小刀修成一个弧形 就可以啦 有机会下次再补上图片😂
抹面的奶油切记打到五六分发就可以了 就是刮刀铲起来还会滴落的状态  如果打到七八分发的话 装进裱花袋用抹面的花嘴挤出来 会变得更加粗糙的 
我是喜欢用抹面花嘴来挤上去 再用硬慕斯围边来慢慢修的
再来一张抹好面的😁
然后调色 挤好了 用慕斯围边来慢慢摸平 
车顶是甘纳许
娃舔手指的黄豆粉(炸锅烤)
20200325依然未复工，未解禁。
不知道弄什么吃的了。上次买的黄豆就发了一次豆芽，再用些做成面包蛋糕汤圆糍粑的另一种调味剂。
用料：
200克黄豆
做法：
黄豆直接放炸网里洗干净，凉干。

炸锅我没有预热，直接150度，15分钟。

上午洗的丢那里没管，中午暴雨，傍晚稍晴有空来烤的。
 
这是10分钟的样子，炸网连翻身都不需要，很均匀，吃一颗里面不酥，润润的甜甜的。继续，屋子里香味更浓。5分钟后，焦黄点，里面都酥了。
打碎就好了。太香了，小孩追着要吃。
正好一小罐。
五分钟超级快手下饭菜，尖椒炒鸡蛋
五分钟一道菜
新手、高手、老手不管你是啥手
都是能做出一样的好味道
配米饭，超赞
用料：
3个尖椒
5个鸡蛋
1根葱
5片姜
5瓣蒜
做法：
准备食材：鸡蛋搅匀加入少许食盐，尖椒切块，葱姜蒜小米辣切粒。
锅入油，炒出鸡蛋备用。
锅入油，放入葱姜蒜小米辣爆香，倒入尖椒翻炒至尖椒7分熟。
加入争添海鲜浇汁，翻匀炒熟。
出锅即可
虾仁玉子豆腐蒸蛋
这道菜除了鲜就是嫩、口感Q弹爽滑，家里有宝宝和老人的都可以试试，老少皆宜哦🥚🍤
用料：
7只大虾
1管玉子豆腐
3个鸡蛋
7粒豌豆
适量盐
3勺蒸鱼豉油
1勺香油
3个鸡蛋的量1:1温水
做法：
1、将3个鸡蛋打散后加入温水、鸡蛋和温水的比例是1:1.
2、用勺子舀出鸡蛋表面的浮沫、盖好保鲜膜开始上锅蒸.
3、蒸到鸡蛋羹表面微微凝固状取出、把切好的玉子豆腐摆在鸡蛋羹上面、把清理好的虾摆一圈放上豌豆继续上锅蒸.
4、蒸大概18分钟后取出、倒入蒸鱼豉油、香油、盐就可以开吃喽😋
番茄肥牛锅
用料：
200克肥牛
3个西红柿
1把金针菇
少许油
1勺料酒
3勺生抽
5瓣蒜末
少许姜末
做法：
姜蒜切末。
金针菇清洗干净去掉根部。
肥牛卷从冰箱拿出室温静置。
热锅红油姜蒜末煸香。
番茄切碎入锅煸出红油。
加水煮开。
汤汁煮沸后放入金针菇。
放入金针菇后再次煮开放入肥牛卷。
煮至肥牛卷变色，加入3勺生抽1勺料酒调味，关火盛出。
红烧鸡爪
夏天到了，胃口不好，这道菜老少皆宜，开胃，吃粥喝酒都可以吃
用料：
鸡爪1斤
片姜3-4
勺生抽1
个八角半个
克冰糖1小颗，不晓得几克
瓣蒜5-6
克油看着给
个人喜好，后来用了豆瓣酱，盐可以少给点盐
宝宝也爱吃，放得比较少1勺郫县豆瓣酱
我没放，爱辣的可以放些红辣椒
少许花椒
做法：
鸡爪子买过来，把鸡爪壳剪哈子，放锅里煮熟，煮的时候放几片生姜，盐。我今天赶时间，没剪～
煮大概筷子能戳穿就好。十来分钟吧，煮好后用冷水多冲洗几遍，冷水浸泡一会儿，捞起来晾干。
锅里放油，烧热，把先准备花椒二三十颗、八角半个，大蒜半个五六瓣儿吧拍碎，郫县豆瓣酱一勺，一起倒入锅内翻遍出香味。
郫县豆瓣酱，来个特写，不是很辣，有点点甜，不晓得是不是后期我也加了冰糖的缘故。
把鸡爪倒入，加生抽，醋，翻炒。
翻炒一会儿，加入水，开始煮，可以稍微多加一点。
中途加一小颗冰糖，把锅里的水煮得收汁，起锅。
这是上周做的一盘，炖得烂一些。
干煸苦瓜
用料：
2根苦瓜
2个青椒
2瓣大蒜
适量盐
少许白糖
少许醋
2个干辣椒
做法：
苦瓜洗净，对半剖开。去除内瓤。青椒洗净。
将苦瓜、青椒切成斜片。
炒锅内不放油，放入苦瓜、青椒中火翻炒、干煸。炒至苦瓜、青椒水分减少、变干。放适量的盐。即可盛出。
炒锅洗净。倒入油，放蒜、干辣椒翻炒。炒出香味后，倒入干煸过的苦瓜和青椒翻炒片刻，放少许白糖提鲜、倒少许醋。关火。
蝴蝶结卡蹦脆（扁肉皮）
包扁肉结果肉完了皮还剩……本着不能浪费的中华传统美德，把扁肉皮炸一炸，如薯片一样脆脆的，蘸上番茄酱，也是不错的小零食哦～
用料：
适量（吃多少准备多少）扁肉皮
适量（吃多少准备多少）火腿肠
适量油
做法：
把扁肉皮像小时候折纸扇子一样叠起来
火腿肠切一切
切好的火腿肠用圆形花嘴再挖个圆
然后把第一步骤中折好的扁肉皮塞进刚刚挖的圆中
锅中倒油，油热后放下炸一会即可，出锅可以用吸油纸吸下，不然吃起来有点油油的感觉。
卡斯家的印度咖喱牛肉
比较辣的一道菜，不太能吃辣的可以选择不放辣椒，咖喱汁买的话选择一个🌶️记号的
用料：
400克牛肉
1个洋葱
5克姜
两个辣椒
两瓣大蒜
一根西芹
五个蘑菇
3克盐
3克黑胡椒粉
400克印度咖喱汁
400克剁碎番茄
2-3根香菜
30克（可以不放）菠萝
做法：
牛肉切粒水煮20分钟捞出备用，辣椒、生姜、大蒜切碎，洋葱、蘑菇、西芹切成自己喜欢的形状
锅中放油，放入洋葱大蒜辣椒西芹和生姜，盐和黑胡椒粉中火炒三分钟
放入蘑菇炒一分钟放煮过的牛肉
倒入瓶装咖喱汁拌匀，煮一分钟
然后放剁碎的番茄和菠萝，加水200毫升
然后加入香菜（可以最后出锅前二十秒再加），不用盖锅盖，大火烧开马上转小火煮15分钟，完工
炖茄盒
通常喜欢吃炸茄盒，但最近在减肥中，不炸了，改炖了
用料：
3个茄子（短粗的）
200克猪肉馅儿
适量葱姜蒜
适量调味料
做法：
茄子切成厚度2公分左右
从侧面切入，另外一面不要切断
猪肉馅儿，葱，姜，蒜做馅儿，和做饺子馅儿同样做法
锅里放两勺色拉油，开始煎，翻个面继续煎，大概两分钟后放入清水炖
菜汁出来为止，小心翻一翻
米饭配炖茄盒，美味！
贝贝南瓜芦笋粥+香煎鸡胸肉
适合一个人吃的健康减脂午餐(｡･ω･｡)
用料：
1个贝贝南瓜
2根芦笋
1/4根胡萝卜
1/2杯大米
1/2块鸡胸
1勺酱油
1勺辣椒粉
若干彩椒、洋葱、蒜片
做法：
（南瓜粥）准备食材
芦笋和胡萝卜切丁，贝贝南瓜去掉盖子
胡萝卜丁、芦笋丁和大米混在一起电饭煲煮粥
水烧开后，贝贝南瓜放入蒸锅，调中火，蒸25分钟
用勺子舀空南瓜，把南瓜肉加入煮好的粥里
（鸡胸肉）准备食材，蔬菜根据自己的喜好加
鸡胸肉切一厘米左右薄片，加入一点辣椒粉和酱油（调料根据口味自己加）
倒入适量牛油果油（或橄榄油），加洋葱炒一下
鸡胸肉摊平放入煎锅，中小火正面2分30秒，反面1分30秒（我有点煎糊了，控制不好火候）
粥倒进贝贝南瓜壳
鸡胸肉摆盘(｡ì _ í｡)
完成✅
香草蛋奶泡芙馅
可注入泡芙或者蛋糕内部，也可以直接抹在面包片上，冷藏之后风味更佳哦！
用料：
两个蛋黄
20g白砂糖
15g玉米淀粉
200g牛奶
1/4根香草荚
100g淡奶油
做法：
蛋黄蛋清分离，只取蛋黄
加入白砂糖，用打蛋器打发至蛋液颜色变浅
加入玉米淀粉，继续用打蛋器打到无干粉，放到一边备用
取一奶锅，倒入牛奶，挖出香草荚中黑色的籽到奶锅里，搅拌均匀，小火将牛奶煮开后，缓缓将牛奶倒入之前的蛋黄糊，边倒边搅拌，搅拌完后再倒回奶锅
继续开小火，不停搅拌。当蛋奶糊出现疙瘩状态随即关火，继续不停搅拌。此时可将奶锅放入冷水盆里以防温度过高导致蛋奶糊结块。最终的蛋奶糊应呈现出顺滑无颗粒状态
将淡奶油打发至8分左右（因为蛋奶糊有甜味所以我没有再加糖，可根据口味调整糖量）
将打发的淡奶油和冷却后的蛋奶糊混合均匀即可，冷藏后风味更佳！
豆沙裱花
用料：
豆沙
做法：
豆沙加水
裱花
牛肉炒饭
用料：
500克coles beef mince regular
一根胡萝卜丁
饭
鸡蛋
8勺生抽（腌牛肉用）
蒜
鸡蛋
黑胡椒粉
做法：
肉下锅 炒一会加胡萝卜丁 然后加饭
翻炒均匀关火 加鸡蛋用余温烫熟 撒一层黑胡椒
蒜蓉通心菜
美味又简单的通心菜
用料：
瓣大蒜2
通心菜
生粉1勺
做法：
先把蒜头拍一下去皮。然后剁碎！
下油，等油热了然后放蒜蓉爆炒一下。等🔥🔥旺了之后下通心菜！
然后翻炒快熟之后下已经用少量水和生粉调和之后的生粉水直接倒下去翻炒一下至收汁。
然后起锅！
彩虹食记课堂之蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼（Abalone）—味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，同时也被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
鲍鱼的营养价值：

1、提高免疫力：鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2、调经润肠：鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3、促进生长发育：鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
用料：
11只鲍鱼
适量粉丝
50克蒜
70克油
5克粉丝
3克葱沫
3克盐
15克生抽
0.5克胡椒粉
3克糖
做法：
首先把粉丝剪碎，放入盘底
鲍鱼打花刀后放在粉丝上面
调汁：把糖、盐、胡椒粉、生抽、均匀的搅拌在一起
把调好的汁倒在鲍鱼上
起锅倒入油、蒜沫（油凉时，就放入蒜沫），不断搅拌，等到蒜沫金黄时关火
葱沫放入碗底，将炸好的蒜沫倒出，放置10分钟左右
10分钟后，将蒜沫浇在鲍鱼上，放在蒸箱（蒸箱上气）蒸制5分钟左右即可
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就完成了
糯米咸鸭蛋
用料：
猪肉馅
玉米粒/豌豆粒
胡萝卜半根
糯米
老抽，生抽，蚝油
做法：
糯米提前一天泡软，少于老抽调色
猪肉馅七分瘦三分肥，放老抽，生抽蚝油先酱着
胡萝卜切碎
香菇切丁，把水分挤干
这两种提前解冻水分晾干
把食材放一起搅拌均匀
咸鸭蛋把蛋壳敲小口备用
把料塞进去，然后用保鲜膜或者锡箔纸包好静置一会！好喽！可以蒸了！这个是刚刚蒸好的哦
蒜蓉豆豉酱烧排骨
浓郁的豆豉蒜蓉香味让这道排骨非常惹味。
还没上桌就已经闻到扑鼻的香气，
绝对是“食肉动物”的最爱！
用料：
排骨350克
生姜4片
大葱2段
大蒜6瓣
李锦记蒜蓉豆豉酱1大勺
黄酒1大勺
生抽1大勺
白糖2小勺
做法：
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，捞出洗去血沫待用。锅中放油烧热，爆香葱姜蒜。
倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
加入蒜蓉豆豉酱、黄酒、生抽和白糖翻炒上色。
加入开水至排骨2/3处，大火煮开后，加盖转小火焖30分钟左右，开盖转大火收浓汤汁即可。
美味上桌——
焖烧杯版香蕉芒果西米露
前几天整了个小功率锅（220w）把寝室弄跳闸了
赶紧退回去不敢用了
但是还是想圆了自己在图书馆寝室瞎捣鼓东西的梦
于是买了个焖烧杯~
用料：
随意西米
1个，半个也行，都行芒果
随意，椰汁也行椰浆
随意，加不加都行蜂蜜
做法：
没拍啥步骤
1.预热焖烧杯，就是把开水（很热的，刚烧开的最好，我们学校热水器里面的水大概是80-90°。）倒进焖烧杯晃一晃，扣盖静置五分钟左右。
2.把水倒掉，放进小西米，不用洗，不过西米会膨胀，所以这一步请酌情~
3.加开水（条件和预热一样），晃一晃，大概2-3小时就可以啦。中途隔半个点晃一晃最好（怕黏住不好看），不晃也行。
4.发现小西米没有白芯就可以倒出来了~可以加冷水滤几次，这样不会太黏连，凉的也更好吃。
5.随便找个什么干净杯子，切芒果，香蕉爱加不加啦~然后加小西米，可以加糖，炼乳or蜂蜜，都行，看个人吧毕竟我喝奶茶都只喝无糖，所以加不加甜的东西对我没影响。然后加椰浆or椰汁，椰浆我没试过，但是加酸奶不太好吃，加椰汁还行~会比椰浆淡一点。
然后和室友分享完就可以快乐发朋友圈！
野山椒土豆肉丝
换季的时候吃什么都没味，来一道爽口好做的开胃菜吧！
用料：
1个土豆
5-6颗野山椒
2勺淀粉
半勺料酒
2瓣蒜
3片姜
1勺生抽
小半勺盐
小半碗猪肉丝
2个泡椒
做法：
拳头大小的里脊肉切丝，顺着纹理切！或者买处理好了的。
用淀粉，少许料酒，再加两勺菜籽油拌匀猪肉丝。

（菜籽油我是之前热好后单独放在器皿里面备用的，好处是用的时候不会有生油味，而且不用现煎油！）
野山椒，泡海椒切碎。老姜，蒜切片。
锅里热油，待油热了以后关小火。下肉丝，姜蒜片。我不喜欢吃的时候有花椒的颗粒，这里加了一些花椒粉。
待肉丝变色以后，下野山椒泡椒。翻炒匀称之后，下土豆丝
待土豆丝变软以后加鸡精，小半勺盐，和一勺生抽。
翻匀后起锅。

（喜欢葱的朋友这个时候可以加些小葱碎，颜色也会更好看。）
槐花麦饭
用料：
蒜沫 
葱花
做法：
槐花摘干净枝枝杆杆的，洗干净控出水分
把控干水分的槐花放入大盆子里，撒上干面粉拌均匀，让每一颗槐花都能粘上面粉
放入蒸布，把拌匀的槐花铺到蒸帘上，大火蒸10分钟就好了
蒸好后，用筷子趁热把槐花抖散
炒锅放入底油，下入香葱沫和蒜沫，炒出香味把蒸好的槐花倒入炒锅，需用中小火，要不然粘锅底。快速翻炒，放入咸盐，味精和油泼辣子，就好了！
小麦胚芽全麦奶香面包
占麦粒重量2%的小麦胚芽所含营养是整粒麦的97%呢！如果没有酸奶和淡奶油，可以将60g酸奶、20g淡奶油、80g水，用150g牛奶和7g黄油代替。
用料：
10g小麦胚芽
170g高筋面粉
80g全麦粉
20g淡奶油
60g自制无糖酸奶
50g鸡蛋液
80g水
25g糖
3g盐
3g酵母
40g蔓越莓干
做法：
除酵母外，所有食材倒进面包机搅拌缸，开启一次15min的揉面程序，完成后基本能成光滑的面团，底部几乎没有黏在缸底的面糊即可。
酵母放进酵母投放盒，蔓越莓干切成
5厘米大小放进果料盒，开启软式程序，烧色中，开始。
4:20后提示完成，两分钟后倒出晾架，至少30分钟后再切片。
或者冷至掌心温度后用保鲜袋密封，完全冷却后切片。
西洋菜猪血排骨汤
用料：
克猪血
克西洋菜
克排骨
做法：
排骨煮了之后可以捞起来做卤排骨或者可乐排骨，看我其他的菜谱有步骤。
汤滚开了之后先把猪血放下去滚3，4分钟，再放西洋菜，滚3.4分钟之后加调料
味好美~麻辣香酥黄花🐠罐头
味好美麻辣香锅底料还可以这样吃，超好吃!
用料：
N条黄花鱼
适量盐
1袋味好美麻辣香锅底料
适量大葱，姜，蒜
适量料酒
3颗八角
适量糖
适量醋
适量耗油
适量老抽，生抽
做法：
鱼头剪掉，清理内脏。特别是鱼肚子里黑膜一定要去掉。
清洗好的鱼控干水份
用厨房纸吸干鱼的表面水份。这个不用说大家也知道怎么回事😂
不沾锅加入适量油，跟平时炒菜的量差不多，中火慢煎，煎至两面金黄，煎时可撒少许盐以便入味。小鱼🐠煎的我开始怀疑人生😂😂。
全部煎好，煎到这样刚刚好✌
准备好葱姜蒜，八角。
煎好的鱼全部放入高压锅
加入葱姜蒜，八角、醋、料酒和适量的糖、生抽和老抽，适量耗油。最后加入压轴的味好美麻辣香锅底料（我加了50克）可以根据自己口味加。少量的水，不用拌均，如果鱼🐠偏淡也可以再加一点盐。
高压锅闷30分钟就好啦！如果还有多余的汤汁可以开锅盖再加热一下，注意汤汁不要收太干。美味的黄花鱼罐头就做好了。味道甩买的鱼🐠罐头好几条街😄，卫生又好吃!鱼刺也可以吃哈！
来一份营养早餐吧
从减肥开始我都想把一切美食放在早餐，无奈肠胃受不了。还是只能选择尽量不吃火锅，今天我分享一份营养低热量又充满能量的早餐吧。
用料：
1个鸡蛋
1根香蕉
2片全麦面包
50克混合坚果
做法：
我得全麦面包是在某宝买的，一包两片想吃就开很方便
把边边切了，会比较好吃哦 。舍不得丢掉，可以放到旁边一起吃了 
煎一个嫩鸡蛋 ，呃~图片是我放了一会的鸡蛋有点老了。
切两片番茄因为面包有点小，所以番茄是切了一半的
番茄一定要放在第二层，鸡蛋放在中间 ，口感是不一样的
加上我们的灵魂肉松。夹好按压紧实。
切好摆盘就行啦 ，放上我们的香蕉，还有我们的坚果 。能量早餐 ~
超好吃的大馒头（厨师机版）
做馒头，是厨师机非常得心应手的事情。而要做出好吃的馒头，揉面和发酵的步骤是非常讲究的。我很喜欢用厨师机的压面器配件来制作又工整又漂亮的刀切馒头，规规矩矩的大馒头热气腾腾的出锅，就算有强迫症的人看到了也会非常舒服的。

如果你没有厨师机和压面器，这道食谱所提供的制作步骤也可以参考，只是需要用手工将面揉透，并用擀面杖将面团反复多次擀开。
用料：
300克中筋面粉
2克干酵母
1.5克盐
10克细砂糖
150-160克水
40-60克中筋面粉（后续加入）
做法：
首先将面粉（300克）、酵母、盐、糖倒入君焙厨师机的搅拌盆，并混合均匀，然后加入水。
厨师机定时7分钟，开1档进行低速揉面。
揉好以后，面团是这个样子的。做馒头的面团，比制作手工面条的面要软，但也不能太软（比做面包的面要硬多了哦），揉好以后大概是图中这个样子就差不多了。需要注意的是，不同面粉吸水性差异很大，因此水的用量要根据实际情况来调整。面团太松散不成型，或者太柔软都是不对的。
把面团捏成圆形，盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大（如果烤箱有发酵功能，可以直接用烤箱发酵）。
发酵好的面团明显变大了（根据室温不同，发酵时间可能会有较大差异）。
把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40-60克面粉（看面团的软硬度决定）。
厨师机定时5分钟，再次开1档进行低速揉面，使干面粉慢慢揉进面团里，揉好以后的面团是这个样子的。（加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实）。
揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作。
厨师机装好压面器配件（请按说明书的指示进行安装）。压扁器选择8档（最厚的一档），厨师机开低速挡，将面团用压面器压成面片。一开始压出来的面片可能会比较粗糙，压完后将面片对折，反复多压几次，直到它变得非常光滑平整。最后，将压面器改为7档，将面片压得更薄一些。
将压好的面片紧紧卷起来。
一直卷到头，成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧，不要留下缝隙。
卷好以后，用手将面柱慢慢的揉一揉，使它变得细一些，长一些。
然后用刀切成均匀的6份（为了美观，两头不平整的部分可以切掉）。面团一定要有足够的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果面团太软，切的时候会变形。
切好的面团，摆在一个平盘里（我直接摆在铺了油纸的烤盘上），准备最终的发酵。
在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。天热的时候可以直接室温发酵。（天冷时如果烤箱有发酵功能，可以用烤箱发酵）。
当面团明显变大，按上去仍然充满弹性的时候，就发酵好了。
将面团放入蒸锅里（蒸屉上抹油防粘，或者铺上屉布）。凉水上锅，大火将水烧开，蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。
蒸好以后，不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖，热气腾腾的馒头就蒸好了！（如果蒸好以后立刻揭盖，馒头突然受到剧烈的冷热变化，容易塌掉）
这是将馒头用手掰开的样子
将馒头切开，可以看到扎实而绵密细腻的组织
欲罢不能的手指零食 ·冷吃牛肉
照着超食控的方子做的 很简单。
欲罢不能的零食 跟眼下的世界杯绝配。
用料：
700g牛肉 黄瓜条部分
若干个干辣椒
一大勺料酒
克白芝麻
勺辣椒面
片香叶
个八角
粒花椒
克糖
做法：
牛肉切大块 放入葱姜片 花椒 料酒 凉水下锅 煮大概10分钟。
切长条 牛肉炸过会缩水 不要切太细。
锅里入油 稍多一点 炸至焦黄捞出。
准备香料。桂皮 香叶 辣椒段 花椒 八角 姜 我家里现成的就这些。可以再添加其他的。
炸好的牛肉条长这样 我喜欢韧的口感 炸的稍微有点火大。
用炸过牛肉的油 炸香料出香味 倒入牛肉条 加入开水大火煮开。后转至小火煮。保留一半汤汁后。加入辣椒面 胡椒粉 白芝麻 白糖 翻炒拌匀即可成盘。
放凉 回油入味 可冷藏第二天拿出来吃。配一杯啤酒 根本停不下来！
干锅花菜
没想到这个菜现在是我家最畅销的。
用料：
一小个花菜
适量腊肉，或者腊肠，或者五花肉都可以
适量蚝油
适量生抽
两瓣大蒜头
适量姜末
半个小米椒
做法：
花菜切成小朵，洗干净。
腊肉，或者腊肠或者五花肉，切成片，洗干净。
起油锅，放入姜末，蒜末，小米椒。小米椒椒小段。
放入腊肉或腊肠，或五花肉，炒一二分钟。
放入花菜，继续炒。
等几分钟加入蚝油和生菜继续炒一会，等到花菜熟了就可以。整到菜没几分钟，可以多吃一碗饭。
马格丽特小饼干
用料：
克黄油110
克低筋面粉120
个蛋黄3
克玉米淀粉120
克糖粉60
做法：
黄油要用淡奶油，把黄油放进微波炉里融化，20秒。没有微波炉的也可以把黄油放到干净的碗里，放在平常馏馒头的锅上馏一下。把黄油融化即可。
把糖分放到黄油里，用打蛋器打到糖粉发酵成粘稠状。
把煮熟的蛋黄用勺子捣碎，然后放到筛子里，利用勺子筛成沫状，放到制作好的第二部里面。用小刮板刮匀。
利用筛子把低筋面粉和玉米淀粉放到制作好的第三步里面。用手抓匀，和在一起，成团状。
放到盆里，用保鲜膜封住，放到冰箱保险室一小时。
从冰箱拿出后，分别搓成10克大小的小圆球，放在烤箱板上，别忘放铝箔纸。中间隔点空隙。
摆好以后，用小拇指轻轻按压成如图状，放进烤箱，170°度，12即可。
一份又香又酥的玛格丽特小饼干就这样出炉了。觉得我的分享还不错的话，可以试着做一下哦，然后把你们做好的，发图过来吧！
【面包配方】双色可颂、丹麦
今天史迪仔分享的是法式双色可颂和丹麦：
好的可颂应该有的样子
1.外观：诱人的金棕色泽、折叠层次分明、立体性强，饱满圆润。
2.组织：气孔呈均匀的蜂窝状组织、透亮有光泽的组织壁、触感湿润。
3.口感：外表酥脆、酥松、带有质感、内部稍有弹性、且柔软、良好的断口性和化口性。
4.香气：带有美拉德反应产生的焦糖香、优质动物黄油的芳香、法式面粉的麦香，层次丰富。

PS：蜂窝组织产生的原因
烘烤时蒸发膨胀了被面筋包裹发酵时产生的气体、面团当中的水分、油脂。

步骤解析：
1：如果我们使用法式面粉进行制作，面筋搅拌至7成左右状态即可，可以保留更多法国粉的矿物质及香气，后期面团在低温发酵阶段和开酥的过程中，面筋都会在不断增强。
2：面团打完出来进行一个基础发酵，激活面团当中的天然酵母，可以让酵母开始慢速作业。之后进入4°度冷藏冰箱进行发酵，增加成品的熟成程度，带出法国面粉当中的香气，和松弛面团，增加后期操作性能，同时可以产生面筋，以及弥补前期搅拌欠缺的面筋结构。
3：基础发酵的时间视出缸温度及室温而定，如果前期发酵过足或温度太高，可以基础发酵完成后进入冷冻，将面团冻住后再放入冷藏进行熟成松弛。
4：在包油过程中，每一个品牌的起酥油的熔点都不同，面和油的软硬度最好一致，或者面团可以稍微比油硬一点点（较高级品牌起酥油），如果油过于硬会出现油脂延展性太弱，油脂断裂，油脂太软则出现混酥或漏油。
5：在开酥过程中如果手粉过多，则会出现死面、组织粗糙现象。
6：在整型过程中，力度应该视面筋情况而调整，不宜过紧或过软。
7：发酵温度低于此品牌黄油5°左右即可，面团醒发完成后会呈现层次稍微分离，面团明显充气量足够，晃动烤盘时面团也跟着“跳舞”。
8：烘烤阶段全程不能开门，否则会出现在膨胀期间面筋收缩聚集，出现“死”面组织。
9：每款、每批面粉吸水性不同，此配方含水量仅供参考。
用料：
1000克T45面粉
150克幼砂糖
18克盐
20克高糖干酵母
1个鸡蛋
80克黄油
210克冰水
230克冰牛奶
100克法式老面
2%天然果蔬色粉
做法：
法式T45面粉搅拌完成的面团状态（7成面筋即可）
可颂面团成型手法参考视频
巧克力丹麦面团成型参考手法视频
成型完成的可颂面团和丹麦面团
大家可以在侧面查看包油的均匀程度
成品图
成品组织图
菠菜蛋糕卷
用料：
35克菠菜汁
四个鸡蛋
80克白糖
75克低粉
35克橄榄油
做法：
把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入无油无水的容器中
蛋白分三次加入白糖60克，打至稍稍带点硬性发泡，什么样的状态是偏硬性发泡呢，很简单，就是蛋白有些小弯角就可以了（蛋白开始打的时候要用慢速度，大概一分钟左右会出现大的气泡时，开始加糖，加糖后就可以用中速度了，最后用高速度）。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，这样做的目的是可以让蛋白更细腻
另一个容器将20克白糖，蛋黄，橄榄油，菠菜汁用低速搅拌均匀
搅拌好蛋黄液后，加入过筛后的面粉，混合均匀（这里注意一下，自下而上混合即可，不要过度搅拌）
把小部份蛋白泡沫和蛋黄面糊混合后
再加入剩下的蛋白泡沫混合均匀
倒入铺有锡纸的烤盘上
尽量涂抹平整，烤箱180度预热，中层烤20分钟左右
烤好后，将底部锡纸撕去，换一张新的油纸，将蛋糕卷起切块即可
玉池带子（扇贝柱） | 高逼格小清新年菜,告别油腻腻
眼下就是年关啦~咻咻为小伙伴们推荐一款与众不同的年菜——玉池带子（听上去是不是很好听？）

过年期间，大伙儿少不了大鱼大肉，大快朵颐的同时难免会有些油腻，爱美的姑娘们更是会担心身材走样，所以贴心咻（不要脸…）为大家推荐这款料理，不仅看上去逼格高高，更是清新解腻。想象一下在一大堆红火的年菜里，端出这么一盘清新脱俗的料理，分分钟空盘还需要怀疑？

这道菜用豌豆泥打底，清新解腻；带子只用黄油煎1分钟，鲜嫩微甜。做起来一点不复杂，做年夜饭这么辛苦，别给自己再增加负担啦！
用料：
1袋（200g）瑶柱（带子）
1小块（10g 一半用于煎带子，一半用于制作豌豆泥）黄油
少许（0.5g）海盐
少许（0.5g）黑胡椒碎
200g豌豆
80-100ml牛奶
少许（装饰用，可无）豌豆叶
做法：
将带子不拆封放入冰箱冷藏室内解冻1-2天，直到完全软化，没有冰渣。然后撒少许的海盐和黑胡椒碎腌制10分钟。

tips：
1、为了突出带子的鲜甜，盐和黑胡椒都不可放多哦~
2、这次的带子购于一米市集，非常的鲜甜新鲜，推荐！
锅中加入足量的清水，倒入豌豆煮沸，中小火煮10分钟左右，用手指捏一下豌豆，能轻松碾碎即可。
然后留少许豌豆用于装盘，剩下的豌豆沥干后倒入料理机中，加入80-100ml的温热的牛奶，以及5g黄油，打成豌豆泥。

tips：
建议牛奶是温热的，不然豌豆泥太冷会不好吃~
牛奶一次性不要加太多，以免豌豆泥过稀，建议先少加一点，如果太厚就再调整。

tips：
如果你不小心还是加多了，可以将豌豆泥放入平底锅中翻炒一会儿，蒸发一些水分后就不会太稀了
取一口不沾平底锅，加热至表面略有热气，放入5g黄油待其融化。
然后再放上腌制好的带子，中小火每面各煎30-40秒，观察带子表面略有焦黄即可，出锅前盖上盖子，关火焖1-2分钟。

tips：
带子千万不能煎太久哦，不仅会缩小，口感也会差很多
接着将事先留好的豌豆放于盘中，倒入豌豆泥。

tips：
有条件的话，最好准备一个温热的盘子，防止食物不至于立刻冷却
放入煎好的带子，撒少许豌豆叶装饰，即可开动啦~

tips：
这道菜一定要趁热吃，带子不适合冷却后再加热食用啦
蜂蜜柠檬茶
夏天最怕晒黑了，最近新买了深山野蜂蜜，口感很好，把蜂蜜柠檬茶备起来！希望这个夏天可以一白遮百丑😄（人 •͈ᴗ•͈)۶♡♡比心心
用料：
个柠檬                              2
大概200克蜂蜜
做法：
柠檬泡盐水一个小时左右，然后用小刷子刷一刷，好把在表皮上的蜡去掉。
柠檬去蒂，切成一片一片的薄片，籽要去掉。
取无油无水的玻璃容器一个，先放一勺蜂蜜在底部，再放一片柠檬片，放一勺蜂蜜再一片柠檬，就这样层叠直到放完。
做好后密封好，放冰箱里两三天，每次取两三片柠檬和一小勺蜂蜜柠檬水，非常好喝哦！虽然好喝，但是一次也不能喝太多哦⊙∀⊙！
豆豉蒸鲍鱼
用料：
若干（8厘米大小）鲍鱼
干豆豉
干辣椒
葱姜末
料酒
盐
糖
植物油
做法：
鲍鱼清洗干净。表面切十字花刀。用盐，料酒腌一会。
热油锅，下入干辣椒末，葱姜末炒香。下剁碎干豆豉煸炒。放料酒，糖，一点水炒透。
炒好的豆豉一小勺放在腌过的鲍鱼上。
上蒸锅，大火蒸7分钟。（水开后算时间）
茉莉花酱
茉莉季留下花香伴一年
用料：
500克新鲜茉莉花
1300-1500克冰糖
150克水
做法：
鲜花去蒂
冼净淋干水，上锅蒸6分钟
另起锅冰糖加水煮完全化开，放入蒸熟的茉莉。轻轻搅匀。小伙30分钟。待汤汁浓稠关火装瓶。
冷确后放冰箱。
沏上一杯，真的是太香了。
美美的囤几瓶，可以喝上一整年。
妈妈的味道～瘦肉炒豆角
想要做出妈妈的味道～但是好像永远都比不上了～哈哈～
用料：
瘦肉（或者里脊）
豆角（四季豆）
大蒜（炒菜）
适量料酒（腌肉+炒菜）
适量生抽（腌肉）
适量生粉（腌肉）
适量盐（焯豆角+炒菜）
适量油（炒菜）
适量酱油（炒菜）
做法：
肉切片，放入适量料酒、生抽、生粉，抓匀腌制30min。生抽和生粉不要放太多，料酒是去除肉的腥味的。
豆角去丝掰成几小段（切也可以）。我用的是四季豆，在我们家乡就叫豆角，或者弯子。
锅中加水烧开，加一点点盐，放入掰成小段的豆角，焯一下，至豆角变色，捞出控水备用。
锅烧热，加凉油，烧至油热，加切好的蒜末，炒香
加入腌好的肉片，翻炒，加一点点生抽，炒至肉变成白色（炒熟）
加入焯好的豆角，翻炒，加入酱油、料酒。料酒要贴着锅边缘浇一圈，让料酒顺锅流下至菜中。
加一点点盐或者不加都可以，出锅装盘
减脂必备——豆腐手指胡萝卜斯佩尔特小麦温沙拉
斯佩耳特小麦（Spelt） 在德国有4000年的种植历史，含有丰富的植物蛋白以及大量的维生素A、E、B1、B2和盐酸等。斯佩尔特小麦中脂肪酸和矿物质均高于其他作物，能增强人体自然抵抗力，排毒解毒，是当之无愧的“作物之王”。
既可以用来做乡村面包 又可以做美味的谷物沙拉 更是减脂减重的完美代餐

黑加仑芥末斯佩尔特小麦沙拉 👇https://www.xiachufang.com/recipe/104431514/
牛油果南瓜鸡胸斯皮尔特小麦沙拉 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104483717/
黄咖喱杂蔬斯佩尔特小麦面包碗 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104435459/
斯佩尔特小麦烤无花果 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104442386/
虾球黑橄榄佐咖喱斯配尔特小麦土豆泥 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104512626/
用料：
1块北豆腐
2-3根手指胡萝卜
30克斯佩尔特小麦
1勺甜面酱
1勺花生酱
1勺香醋
1勺香油
4-5瓣蒜泥
少许姜蓉
少许黑胡椒粉
少许豌豆
做法：
小麦洗净 上锅蒸40分钟 备用 豌豆焯水 断生
豆腐切大块 锅里放少许橄榄油 锅里放豆腐 旁边放胡萝卜 双面煎出胶质 表面撒一点点海盐 盛出 （煎豆腐要有点耐心 不要来回翻面 防止豆腐散掉）
锅里放入小麦 利用锅里剩下的油汁 ➕少许蒜末 把小麦炒香
1勺甜面酱➕1勺花生酱➕1勺芝麻油➕1勺热水➕少许蒜泥 姜蓉➕1勺香醋➕黑胡椒粉 搅拌均匀
小麦垫底 放煎豆腐 放胡萝卜➕豌豆 撒酱汁 装盘 上桌
TaDa 煎豆腐与小麦口感互补
酱汁香浓
你还等什么🤔
孜然牛肉
用料：
适量牛肉
适量孜然
适量辣椒粉
半个洋葱
3片姜
少许蒜
适量盐
适量孜然粉
做法：
牛肉备好
刀背拍，断筋，特别嫩
横面切片，不要太厚。
加入油，孜然料，搅拌。
加入洋葱，拌匀。腌制1个小时。
入锅，大火，出锅前可再放些孜然料。
豆浆机版的黑芝麻糊
经常食用黑芝麻有润肠、乌发、养肾、预防便秘等功效，是保养皮肤的好东东。
但家里没有打粉机，自制黑芝麻糊就不方便了。
突然想到能不能用豆浆机打，试了一下，还真不错，买到熟芝麻，现打现喝，不仅有动手的乐趣，吃起来放心，实实在在的芝麻。有一个缺点就是豆浆机必须加够水位，要放多点才能打成糊，一个人的话，打一次也喝不完，只能放冰箱里下次加热再喝啦，也应尽快喝完，久了口感就不好了。
用料：
炒熟的黑芝麻
白砂糖或冰糖
糯米，必须放
糙米或大米
做法：
1，炒熟的黑芝麻一两左右，喜欢喝浓的就放多些。
2，糯米一小把，关键哦，放了糯米才会糊，炒熟更香，不炒也可。
3，还可加糙米或大米，营养更丰富，又不夺芝麻的香味。
把糯米等洗好和熟芝麻放入豆浆机，加水至水位线，按营养米糊键打好，加糖就可以吃了。不同豆浆机的功能也不尽相同，按豆浆键大概也可以吧。
放上糖就可以吃了，不用过滤。如果冰糖，则放进去一起打。
酸辣空心菜
你可能吃过清炒空心菜
但你可能没有吃过酸辣空心菜
又酸又辣的味道
用料：
1把空心菜
7瓣蒜
8个小米椒
2勺醋
按需盐
半勺生抽
按需鸡精
做法：
将空心菜叶摘取 留下空心菜杆。                               空心菜杆弄好后洗净                                                 切成一小节类似于酸豆角大小放进筐。                      将小米椒 蒜切好准备好
倒入油  热油 
放准备好的蒜和辣椒炒出香味
蒜和辣椒炒出香味后放空心菜杆。翻炒至六成熟放盐 再继续翻炒几下 放白醋两勺 可根据口味不同放的量也不同。最后放入一点半勺生抽和鸡精调味
出锅 成品 酸酸甜甜就是酸辣空心菜
饺子皮版美味烧卖
用料：
500克糯米
500克饺子皮
3勺酱油
适量盐
适量糖
适量香菇
适量朵木耳
200克青豆胡萝卜玉米粒
一根约50克香肠
一个约150克春笋
320克肉糜
适量胡椒粉
适量老抽
适量蚝油
做法：
首先是皮子，我用的现成的饺子皮，回来加工擀薄点就行，也可以用馄饨皮，自己擀面也可以。我用的这个皮子比较小，挺合适的。
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。我用的是香菇，木耳，胡萝卜、玉米粒、青豆，春笋，香肠、肉糜用，统统切成丁，素的全部焯水放凉备用。肉用酱油，老抽，蚝油，黄酒，食用油，葱花，胡椒粉拌匀放一边备用。
糯米提前浸泡，我用的香菇水泡的米，所以特别香，隔水蒸好备用，大概蒸25分钟。我用蒸锅铺了一层纱布，放在上面蒸的。
炒馅料，起油锅，荤的先下锅，素的再放进去炒匀，加佐料（盐，糖，老抽，酱油等）最后我放了两碗鸡汤，汤汁要多一些。没有汤就加水，我家不吃味精，吃的可以加一点。完成后糯米也差不多蒸好了，把糯米放入馅料中，加食用油和一点麻油搅拌均匀，待汤汁全部吸收后，就可以开始包了。
 然后就开始包，一勺子馅料放在饺子是中间压紧，然后包撕开放在虎口捏紧，捏得同时用勺子压一下上面的馅料，然后就好了。
接下来蒸一下就可以吃了，蒸的时候一定要在锅底刷油，不然会粘哦，然后洒一丢丢水在烧麦上就可以上锅蒸啦，2～3分钟可以出锅了，趁热吃，不然外皮会硬掉。
蒜泥黄瓜
用料：
黄瓜
大蒜甜面酱
小红椒
做法：
将大黄瓜.先刮去黄瓜身上绿刺衣
将黄瓜横放.用刀拍松.然后切段
将大蒜拍碎.红椒切细条
把醋,糖,少量盐.香油浇在黄瓜大蒜红椒上,拌匀入味即可
炸鲜奶
张妈妈厨房
用料：
250ml全脂鲜牛奶
25g玉米淀粉
40g糖
50g清水开玉米淀粉用
脆浆材料：
75g面粉
25g玉米淀粉
1茶匙发粉baking powder
1/6茶匙盐
1.5汤匙生油
100ml冰水
其他
适量细糖粉/糖霜
20g面粉
做法：
清水50g倒入玉米淀粉25g
搅拌至顺滑
鲜奶250ml 加40g糖煮溶

煮溶不用煮开就熄火

加入栗粉水，加之前搅拌均匀

然后开小火煮 不停搅拌
不能让它出现颗粒
变稠时，就快速搅拌，可以熄火了

完全煮透，就可以放入一个方形的膜具里
倒入，摊平
（张妈妈说用塑料盒水冲一冲就可以不用涂油，我感觉底下铺一张长方形油纸会好点
凉后放冰箱冷藏4-5小时
面粉75g 玉米淀粉25g
发粉1茶匙 盐1/6茶匙
加入100ml冰水搅拌均匀
再慢慢加1.5汤匙生油

都融合了，放入冰箱10分钟
鲜奶糕切粒
撒入一些面粉（20g分量里）
油要盖过鲜奶糕
油温至少要160度
或者用脆浆试油温
沾上脆浆
放进去油炸
有点硬了再搅拌
炸至淡黄色就要取出来了
摊凉两分钟
油温高一些，再炸一次
炸20秒
捞出放在几张厨房纸上
吸油
撒糖粉
发面海菜（裙带菜）包子
渔家乐吃过一次就念念不忘的包子，凭记忆做，内有自由发挥成分，不过家人都说香，很给力！

这次还是晚上做了准备工作，第二天早上吃的热腾腾包子。

裙带菜是国家地理标志产品，大家可以百度了解。

【做之前，可以参考贴士】
用料：
晚上和好面团，室温放置一会，睡前保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵发面
半袋裙带菜
两头大蒜
适量味极鲜，蚝油，盐，花生油以及自己想加的调料
适量猪肉，有肥有瘦，切丁
做法：
发面冷藏一晚，如果有空现做现吃吧，我是为了当早饭，所以晚上做了准备工作。
肉丁，肥瘦分开切丁，【敲黑板】肥肉需要在锅里把油炼出来，锅里不加油，只放肥肉丁，小火慢慢炼油。再与瘦肉丁混合，加味极鲜，蚝油入味腌制一会。
肥肉丁炼到几乎快干的状态，不要发黄，盛出，锅里的猪油中放入蒜末，炒香。（如果发黄就炼太大了，成了脂渣。）
海菜泡发洗净沥干水分，与肉丁和蒜末，花生油，盐混合均匀调制成馅儿。
剩下时间就是自由发挥了，早上六点起床，面团稍微回温一会，蒸了三屉，外加五个小馒头。
包好需要二次醒发至轻盈，冷水烧开，开锅上汽十五分钟，关火十分钟后出锅。
裙带菜外包装有食用方法参考，也可凉拌。
山药红萝卜养生汤
忙碌的工作有时让我们忽略，疲惫的身心需要滋养，才能继续前进

软糯美味的山药先生搭配高颜值富营养的胡萝卜小姐是个不错的选择，当然不要忘记养生必备好搭档-党参，北齐，红枣，枸杞这美丽的一家，想想就完美ing…

来吧，让美味营养的汤安慰和犒劳美好的自己！
用料：
1根红萝卜
半根山药
少许盐
5片姜
8粒枸杞
10克党参
10克北齐
2颗红枣
1克胡椒粉
做法：
第一步 准备食材，将一根胡萝卜和半根山药削皮后切块
第二步 继续准备食材，将最近贼贵贼贵的猪肉排骨进行解冻
第三步 北齐，党参，去核红枣及枸杞备好，我自己额外加了一片妈妈给的灵芝片
第四步 烧开一锅水，放入排骨进行焯水，至肉完全变色后用凉水冲掉浮渣备用
第五步 将焯好水的排骨及其他配料一起放入炖锅
第六步 设置好煮汤时间，这里自动为3H，枸杞先放置一旁，等汤完全OK以后再放入
第七步 加入盐及胡椒粉调味，成品出锅
香煎鱼柳
用料：
豆角
一小块黄油
一块鱼柳（我用的是罗非鱼）
盐
黑胡椒粉
美乃滋酱
番茄酱
玉米面
柠檬
小番茄
做法：
酱汁的做法：美乃滋跟番茄酱1:1混合，加少许柠檬汁，盐，黑胡椒搅拌均匀。
鱼柳冲洗厨房纸吸干水分，盐黑胡椒两面抹匀，腌10-20分钟。
平底锅开中小火烧热，放入小块黄油，融化后晃一下让油铺满锅底。鱼柳两面拍上适当玉米面后下锅，煎至微焦后翻面煎另一面，盛出待用。
不用另外放油，将细豆角和小番茄放入锅里，放一点盐和黑胡椒略煎。
摆盘浇酱汁，挤过的柠檬也别浪费，切片摆造型。
桂花糯米藕（非高压锅版）
参照了好多宝宝们做的，总结的最终版本，因为家里一直不敢用高压锅😂，所以分享一个普通炖锅版。做出来非常好吃，甜而不腻，最后祝大家情人节快乐～🌹
用料：
2根藕
小半碗糯米
适量冰糖
适量红糖
自制桂花蜜桂花
6粒红枣
做法：
糯米浸泡三个小时，沥干水分，塞入藕中。我以为很简单…其实蛮耗时间的，小孔的地方用细竹签，注意糯米一定要塞实！
塞好后用牙签将藕的头部和身体固定，盖子那里不要切太厚4cm即可，注意⚠️一定要多用几根牙签固定，避免糯米漏出。
放入清水没过藕，此时不需要放任何调料，大火烧开转小火烧40分钟，注意⚠️40分钟后开始放糖、桂花蜜、红枣，不然糯米不容易烂。
小火慢煮2小时，这时候因为是普通锅，藕已经软糯，但是汤汁不够。可以吃但是没有外面卖的好吃。
于是我急中生智，泡了一夜后，藕片上色，早上小火慢炖了1小时，大功告成！
拿出切片，这是最后成品，拍的不好看，但没有滤镜，汤汁已经浓稠，过年吃认再合适不过！记得别学我，要认真摆盘哦！哈哈哈～比外面卖的还好吃哦，甜而不腻！为我自己打call☎️
西葫芦鸡蛋虾皮饺子
用料：
西葫芦
鸡蛋
虾皮
葱花
做法：
把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐，搁置一会去一去西葫芦自身的水，挤干备用
把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干
起油锅，放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出
将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐（之前放过盐）
就可以包饺子了
芝士肉松卷
下班赶回家，发现家里没有存货了，为了不影响明天的早餐，匆匆制作了一个面包小卷，记录一下菜谱下次改进
用料：
250g高粉
45g鸡蛋
7g糖
4g盐
2.5g酵母
123g水
10g橄榄油
做法：
所有材料全部混合揉至可以拉出薄膜（深圳热了，我用的材料全部是冰的，然后今天用的是橄榄油，是因为要做饭没有时间搞黄油了，同样的，也没有时间拍照）
揉好的面团室温发酵至2倍大。取出排气，擀开
涂上沙拉酱
铺上芝士和肉松
卷起，切开8份
撒上香葱碎
二发结束后放进预热好的烤箱，上火180度，下火220度10分钟，转上火170度，下火200度10分钟，出炉。
椒盐土豆块，超级简单，但要有耐心！
土豆的确是优秀的食材，可菜可饭。这款菜的缺点就是需要耐心。。。
用料：
2个，约500克土豆
3克盐
适量孜然粉
适量椒盐
做法：
两个大土豆，去皮，洗净。用大土豆能省点儿时间。
切块，泡十分钟，多洗几遍，洗去多余的淀粉。
锅中加清水，没过土豆，水开煮五分钟，关火。根据土豆块的大小自己掌握时间。
捞出空水。
平底锅倒入薄薄的一层油。
油热，均匀的放入土豆块，中火开始煎。火大会糊，火小一时半会儿煎不变色。要有耐心，把土豆块所有的面尽量煎到。
煎好，倒入盘中，趁热撒上食盐，尽量均匀。
撒点儿孜然粉。
撒点椒盐。喜欢辣的可以加辣椒粉。
吐司烘蛋
拍照技术有限~味道确实一等一的！我会好好努力学习拍照的！
用料：
1片切片土司
1片芝士
1个鸡蛋
少少许食用油
做法：
外面买的或者自己做的吐司（俗称切片面包）一片，用小刀把中间挖空成方形。
不粘锅一只。热锅中心位置倒入一点点的油，关小火，不要动锅！！！将吐司框框放在锅内，油在中间位置
将鸡蛋磕入吐司框框中，用铲子轻轻将蛋黄搅一下，使鸡蛋液均匀覆盖在框框中。
撒一小小撮盐（一丢丢就好），放入芝士片，再盖上刚才切下的吐司方块，轻轻按下，尽量让吐司方块镶嵌进框框中（其实就是还原动作啦）
翻个，轻压吐司。烤一下背面。华丽丽的完成！配一杯咖啡或者鲜榨果汁，完美的早餐！
秋的前调
我挺喜欢的一位作家在她有关节气的文章里写道：

“如果秋天是一剂香水，那它的香调大概是这样的：前调是菱角与莲蓬，中调是桂花与柑橘，后调是板栗，再加一点点菊花的清气作为调剂。”

这样的搭配是否好闻都不能成为一个问题。在我感觉，大自然的这个安排定是远处飘来的，开始杳杳袅袅，清而微芬；及至中调，美人渐近，芳香渐浓；再至后调则暖而甜起来；最终又擦肩而过，渐远复成清芬直至无了。

我们这儿，虽已过寒露，却刚到穿长袖的天气。物候肯定等不及了，像迫不及待要去游玩的小丫头们，莲蓬前脚刚走，菱角和桂花、柑橘、板栗一起接踵而来，半分矜持都没有，浓浓的香气熏得人猝不及防。

今天就来介绍这道菱角与莲藕入的菜，为了颜值，还加了秋葵。说起来秋葵有些像伊能静，虽然很早就出道了，可直到初秋仍能保持着娇艳水灵。
用料：
20来只嫩的水红菱
5－6根秋葵
50克泡椒藕带
约20毫升食用油
1克盐
1克糖
做法：
菱剥好洗净略斜切成丁，秋葵切段。
藕带准备好，连汤汁一起放在一个碗里。
锅热后倒入食用油，待热后倒入菱与秋葵翻炒30秒，加盐与糖，加藕带（连汤汁），火转小，盖上锅盖，焖一分钟即可。
李连福的韩式辣海鲜汤面
参考《在当地吃得开吗？——中国篇》180915期的李连福大厨的方式。
用料：
80克食用油 
1/2根大葱
3片白菜
5片油菜
1/4个西葫芦
1/3个洋葱
4朵香菇
6只虾
1只鱿鱼片
4勺细辣椒粉
3勺生抽
1勺耗油
1/5勺鸡精
适量盐
800~1000克水
2份面条
做法：
鱿鱼片开花刀，虾去头去虾线备用（冷冻的也可）。
大葱切段，白菜和油菜竖着中间划一刀再切段，西葫芦切扇形，洋葱切丝，香菇对切两刀分四块备用。（节目中用的是白洋葱和双孢菇）
中火油热放入大葱爆香。
放入除了香菇外的所有蔬菜，加生抽和辣椒粉，中大火不停翻炒，断生后加入完全没过蔬菜的水。（节目中用的是猪骨汤头）
汤开后依次放入香菇和海鲜，接着加耗油和鸡精（节目中是撒了两圈鸡汁酱），煮个两分钟试试汤味，不够再加盐或生抽煮两三分钟香菇熟后盛出。
另起锅煮面，熟后捞出控下水，加入海鲜汤底即可。
自制家常粉蒸肉
贴秋膘一定要来份好吃的粉蒸肉才行！
用料：
500克排骨边
500克芋头
300克大米
适量生姜粉
适量十三香
一瓶腐乳汁
少许小葱
少许盐
少许糖
做法：
先把大米拿凉水浸泡30分钟
然后把浸泡好的大米拿擀面杖碾碎
把芋头垫底，排骨放上层，拿碾碎好的大米倒进去然后再倒入腐乳汁，少许盐，糖搅拌均匀，中间挖出一个小洞让它好让它蒸汽循环，这样腌制1个小时
把腌制好的粉蒸肉拿上过蒸，大约蒸30-40分钟左右，拿筷子轻轻戳一下芋头看是否已熟
蒸好后撒上葱花就大功告成了
完成图
蒜香土豆肋排（烤箱版）
用料：
4个小土豆土豆
500克肋排
1勺生抽
2勺老抽
4-5瓣蒜瓣
小半勺（腌制提鲜，及放土豆前撒一点在肉上，不喜糖可不放）糖
少量（刷油用）食油
少量（小半勺）玉米淀粉
少量（腌土豆）盐
做法：
肋排用水浸半小时后（去血水），洗净，再浸个一刻钟左右捞出洗一洗，厨房纸吸除多余水分（少许捂一下就可）。
用了4根葱4瓣蒜，切末放入。
生抽老抽糖放入搅拌之后，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏4小时左右（要入味就时间长一点，我大约3个半左右，做的午饭）。
取出后（前面预热烤箱上下火220度），我又放小半勺玉米淀粉混合拌匀（直觉是为了挂浆到肉上，会嫩些）。拿出小长方形烤碗，裁出可以包住肉排的锡纸。肋排平放入内。
放好后锡纸包起来，放入预热好的烤箱中下层，35分钟。
云南小土豆真的不错，刨皮切成小块（容易烤熟），上面撒点盐放置一边腌着（不用多））
到点取出开锡纸（烤箱门关上），一股香味扑鼻而来，ms已经可以下嘴的节奏，别急，放入小土豆块的时间到了。
土豆块放入，记得要在下面汁水中滚一下，最好是浸在汁水中（容易入味也容易熟），撒上葱末，土豆和肋排都刷层食油，最后再撒少量的糖
放入烤盘（这次锡纸打开），关门继续20分钟烤制。
到时间再闷几分钟，出箱咯～来不及放凉先吃一口，肋排嫩嫩又入味得很，土豆已酥浸着汁水吃麻溜滴好吃。
吃好1/4的时候，底部显现，汁水透亮