xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
松软拉丝的面包，零基础也能做🍞
面包做了很多次了，视频一直不会传，今天上传个简单版的🍞
用料：
1个鸡蛋
2克盐
40克细砂糖
180克牛奶
4克酵母
310克高筋粉
25克玉米油
做法：
所有食材除玉米油外全部搅拌均匀，揉成光滑面团
加入玉米油面包机揉面30分钟，这时候就出手套膜了
放至温暖处发酵2倍大，拿出轻揉排气，切成大小均匀的剂子，做出简单形状。
再次发酵20分钟
180度烤25分钟。
电压力锅桃酥
里面没加桃酥，哈哈，但口感像桃酥。
用料：
60g黄油
30g色拉油
160g面粉
40g玉米淀粉
4g泡打粉
50g糖
1个鸡蛋
适量葡萄干
做法：
黄油软化加入糖打发至发白羽毛状。
加入色拉油继续打发，打到完全融合。
面粉+玉米淀粉+泡打粉过筛加入糖油中，搅拌。
加入鸡蛋搅拌均匀。
取小块面团揉圆随意压扁。
电压力锅底部刷油，放入压扁的面团，顶部放葡萄干，按下蛋糕键。
几分钟后，翻面继续，两面颜色加深后取出。
菠萝咖喱鸡【食材包操作说明】
三刻321cooking的厨房  三刻321cooking  
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^

有别于市售的日式咖喱或泰式咖喱，这道菜中的咖喱酱由三刻大厨秘制，配方繁复，加入香茅、椰浆、鱼露等精心熬煮，浓郁又特别。搭配滑嫩鸡腿肉、酸甜菠萝块，是咖喱中的小清新，搭配主食绝了！

保存期限：0-4℃ 3天
烹饪时间：10分钟
口味：咸鲜微辣
辣度：1/5
厨具：炒锅
食材包净重：730g

食材包内含5件：
主料：鸡腿肉块、迷你小土豆
辅料：菠萝块、小番茄
调料：特调咖喱酱汁
需自备：油
用料：
去骨鸡腿肉
蒸熟小土豆
菠萝块
小番茄
自制特调咖喱姜汁
做法：
收到时腌制过的鸡腿肉如还是冷冻状态，需提前解冻；如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。小土豆对半切开备用；小番茄切片备用。
烧热炒锅，倒少许油（需自备）晃动均匀，放入鸡腿肉块，拨散平铺在锅底，以中小火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒左右，至表面焦黄色。。
倒入特调咖喱酱汁，和鸡腿肉混合。
将小土豆放入翻拌，用锅铲稍微按压，土豆裂开后能吸收更多酱汁。
放入菠萝块翻炒均匀，中大火煮1-2分钟即可出锅。
Tips：注意别煮太久，咖喱酱汁如收得太浓，味道会过咸。
盛盘后将小番茄切成薄片洒在表面装饰。
胡椒虾
没去过台湾，看过这个介绍台湾美食的视频，食材简单就是我们内地的沼虾🦐
用料：
克盐
勺黑胡椒
勺米酒
克胡椒粉
做法：
要用这个特定的锅
如图
配料。参考做菜视频
酱烧杏鲍菇
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用。杏鲍菇含有17种氨基酸（色氨酸未测），其中7种是人体必需氨基酸，占氨基酸总量的42%以上。其
药用价值就是菇体中的多种活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等杏鲍菇提取物处理可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白mRNA的表达。
　　我老公一直不喜欢杏鲍菇，每次买它都要说“老得咬都咬不动”。不过我和女儿都喜欢它，杏鲍菇烧得好是一点都不老的，这道酱烧杏鲍菇又嫩又鲜，再加上浓油赤酱的本帮特色，咸中带甜，甜中又有一丝酸，口感丰富。
用料：
2根杏鲍菇
1大勺生抽
2小勺老抽
1大勺蚝油
1小勺白砂糖
1大勺香醋
1大勺淀粉
2大勺食用植物油
做法：
杏鲍菇切片，厚度约
8~1厘米，在一面切“井”字形花刀，深度约为杏鲍菇片厚度的2/3，注意不要切断。
锅中倒2大勺油，小火把杏鲍菇片的两面煎黄。
调一个碗汁：生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、淀粉放入碗中，加小半碗水调匀。
倒入碗汁，并加水没过杏鲍菇，盖盖大火煮沸，并收紧汤汁。
出锅装盘，喜欢葱花的可以点缀葱花会更漂亮些，我和女儿都不爱葱，就没放。
喜欢我的菜谱别忘记交作业哟，欢迎关注我的个人美食公众号“眉记”
家庭自制烤肉
用料：
各种喜欢吃的肉肉
做法：
腌制一下

蔬菜
全景
盘他
盘就完了 ～
天一凉就想吃【百香果酸汤鱼】，连汤喝光太舒坦！
在云南，百香果经常被用来做酸汤鱼。百香果的酸香，少了酸菜的浓烈，却多了果子的清新，一丝暧昧的甜，吊出一锅格外舒服的鲜。煮好的鱼片软嫩入味，入口一抿就化，还挂着开胃的汤汁。热腾腾出锅的百香果酸汤鱼，简直像自带小当家般闪闪发光的特效！
用料：
300g黑鱼片/龙利鱼片
4-5个百香果
1个柠檬
2-3个小米辣
1小勺姜
1大勺蒜
适量香菜/薄荷叶
1大勺盐
2小勺糖
1/2小勺胡椒粉
800ml清水/虾头高汤
1大勺食用油
#可选配菜
50g金针菇
50g莴笋
1根香茅
80g罐头番茄泥
做法：
将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过，无需处理


买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好沥干水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
香茅用刀背敲一敲切段，小米辣、香菜切碎，莴笋切条，金针菇切蒂

·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加
将4-5个百香果对半切开，挖出果肉

·黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量
不粘锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香，倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸

·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
汤煮沸后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散
起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可
自己爱吃的油泼面
用料：
克油
勺酱油
勺辣椒面
克盐
勺鸡精
勺生抽
做法：
先调刚下好拌面的汁，盐，生抽，鸡精，酱油。面下出来凉水激一下，和汤汁拌到一起。
大蒜捏成蒜蓉，放锅里油炒一下，然后加入耗油，酱油生抽。炒好出锅备用。
炒了一点肉沫加进去，详情见下厨房肉末粉条菜谱。
下一点油麦菜放在旁边，也可以是别的绿色蔬菜。面放到盘子里，面上放上辣子面，锅中热油稍微晾一下，泼到辣子面上，搅拌一下，加入刚炒好的大蒜，肉沫，可以开动啦~
法棍迷你披萨
用料：
法棍
芝士
小番茄
腊肠
培根
做法：
法棍切开，铺上一层芝士，撒上自己喜欢的食材，再撒一层芝士，放入烤箱烤至芝士融化即可。
豆渣辣椒丝瓜炒蛋
做豆浆剩余的豆渣除了做豆渣饼，其实完全可以用来炒菜，口感一点不渣，反而有点湿软，下次可以尝试拿来做个素蟹黄。
用料：
2根丝瓜
3个鸡蛋
1个红椒
1大勺或适量豆渣（炒熟）
适量油、盐、料酒
做法：
丝瓜切滚刀块，入沸水汆，等水再次开即可捞出过冷水（以保持翠绿）。
鸡蛋打散加一点点料酒和适量盐，热锅入油，蛋炒至7-8成，出锅留底油。
底油入红椒、丝瓜翻炒，再加豆渣翻炒，加适量盐和糖（提鲜，可省）。
入鸡蛋，迅速翻炒后出锅即可。
挑战100道家常菜｜半荤｜西兰花炒虾仁
记得樱桃小丸子里面有一句话“烹饪要带有感情，一边想着家人开心的样子，一边做菜”，我就带着这样的想法，想给爸妈做有营养搭配适合的菜，并且用最少的调味料做味道好的食物～
用料：
半朵西兰花
50只虾仁
2瓣大蒜
1勺淀粉
2勺生抽
1小勺盐
4-5勺料酒
做法：
西兰花掰开成一小朵一小朵的
去茎
浸泡在米泔水里（或者自来水里，加入盐）
这时候我们来处理虾。这是之前在菜场买的明虾，回家剥壳后冰冻起来的，用的时候取出来解冻即可
开背去虾线
1小勺盐、1勺淀粉、2勺生抽，用手抓匀（你们可以尝一尝，需要咸一点的味道，到后面就不需要加调味料了）
然后把浸泡好的西兰花切成大小差不多的样子
用滚水焯一遍（喜欢脆一点时间煮短一点，软一点的话时间久一点）
切入两掰蒜和虾仁放一起
起锅凉油（和日常菜差不多油），把虾仁和蒜一起放入锅里
炒至半生（虾还有一些透明、半缩的样子）就可以倒料酒了
倒入料酒（末过虾仁三分之一）多倒点也不打紧
虾全卷起，熟了。这个时候可以加入西兰花了
倒入焯好的西兰花，翻拌均匀，汤汁裹上西兰花
大火收汁，炒到汤汁只剩少许即可
鲜美可口，营养丰富的西兰花炒虾仁就成啦～
好吃停不下来
芋泥红豆桂花糕
糯糯的，微甜，完全停不下来的节奏
第一次做没加油，少了一份润
21cm的蒸笼，这个方子刚好做一个
用料：
80克糯米粉
100克粘米粉
20克糖
90克水
10克橄榄油
适量芋泥
适量蜜红豆
做法：
芋泥提前做好放冰箱冷藏
除芋泥，红豆外其他材料用小美30秒，速度3-6，混合
没有小美直接用手揉搓至颗粒
纱布打湿（最好水里加点油，这样好脱模）盖上粉20分钟左右
湿纱布(不能挤出水)垫在笼屉上
开始筛粉（我用的40目的筛子）
筛一层粉，铺上一点蜜红豆(自制)
再铺一层粉，铺芋泥
再铺一层粉，一层红豆，最后再一层粉
加盖蒸30分钟左右
橘丽丝 | 干拌抄手
四川的小吃，
抄手面条和凉粉什么的，
只要调料好，就一定很好吃。
自己做的肉臊子，自己泼的熟油辣椒，
自己包的抄手
能不好吃么。
用料：
10个抄手
2大勺油泼辣椒
1小勺香油
1小勺花椒粉
适量小米椒
3根小葱
1把花生碎
适量盐
1勺生抽
两瓣蒜
做法：
抄手入沸水煮熟，家里有净水器的话可以过一遍凉水，没有的话把沸水沥干，抄手稍微吹吹凉风，不容易腻成一堆哦。
蒜切末放入，加2大勺红油辣椒、适量盐，1勺花生碎，几滴香油。适量花椒面。
撒上小米椒碎，肉臊子，葱花，拌匀开吃。
7寸戚风蛋糕
用料：
4个鸡蛋
50g细砂糖
70g低粉
60g牛奶
50g玉米油
一片的汁柠檬汁
一点点盐
做法：
鸡蛋蛋黄蛋白分开
蛋黄搅匀，陆续加入牛奶，玉米油，盐，低粉，每加入一种材料都需完全搅匀再加入下一种材料
蛋白先加入柠檬汁，用打蛋器打发出鱼眼泡加入3分之1的细砂糖，再次打发鱼眼泡变小后再加入三分之一，再次打发细腻后把剩余的三分之一加入。最后能够让蛋白出尖既好
将三分之一的打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄中，由下向上搅拌，不可打圈，这让会让打发好的蛋白消泡。搅拌好后，再加入三分之一，再加入三分之一。
完全搅拌后倒入模具中，倒好后敦一下，让里面的气泡出来。
时间：
1：预热150度5分钟，上下火
2：130度25分钟，上下火
3：150度25分钟，上下火
芒果慕斯蛋糕
麻麻的生日蛋糕
用料：
80克奥利奥饼干
一大个芒果
35克白砂糖
250克淡奶油
20克吉利丁粉
适量水果
40克黄油
做法：
材料如图
蛋糕底：饼干敲碎，越碎越好，黄油隔水融化，与饼干混合，倒入模具压实！一定要压实！放入冷藏室30分钟
1.芒果打成泥，我用了大约250g（留两勺做镜面层用）
2.17g吉利丁粉和冷水1:5泡1-2分钟，再隔水融化加入芒果泥中，搅拌均匀。
打发奶油！30g白砂糖分2-3次加入，用中低速打发，打一打停一停看奶油的状态，打至6分即刻（有重叠的纹路，仍呈流动状态）
芒果泥和奶油充分搅拌，慕斯层就做好了，分两次倒入模具中，中间加芒果丁，冷藏3小时
镜面层：慕斯层冷藏2小时40后，3g吉利丁粉泡开，隔水融化后加50g水，5g，两勺芒果泥充分搅拌，倒在慕斯层上，继续冷藏4小时以上，蛋糕就做好了
用吹风机吹一下容易脱模，加上自己喜欢的水果装饰一下
麻麻说很好吃！
羊肉炖胡萝卜
第一次做，味道很不错，一点都不腻，也想把自己的经验分享给更多的朋友，愿大家都有好胃口，吃出健康，吃出好身材！😁😁😁
用料：
500克羊肉
1根萝卜
20粒花椒
1根大葱
3片姜
3个干辣椒
适量盐
适量色拉油
少量酱油
适量料酒
做法：
第1步，将准备好的羊肉切块，放入锅中焯水，加入少量料酒，去掉血沫，捞出锅备用。
第2部，锅内加入色拉油，油热，将切好的葱段姜片，花椒放入锅里炒香。
第3部，把准备好的羊肉放入锅中，开始翻炒，等到羊肉微微变色，加入盐，加入少量酱油。（注意酱油千万要少），加水，盖锅盖，小火慢炖40分钟。
第4步，加入准备好的胡萝卜，盖上锅盖再炖15分钟。
第5步，等到胡萝卜熟了就可以出锅装盘啦。
下厨房选课教训
看了看自己买的课程，又看了看冰箱，觉得有点花钱买教训。
用料：
一个空钱包
一堆自制的酱或买的酱
一颗后悔的心
做法：
普通收入者，不要选太贵的课，太贵的课通常都有很多调料和香料，南方的，北方的，为了包邮，选上一堆！如果不按方子来，你会发现，原来味道没那么让人惊艳！也许做一次就放弃了，过年清出一堆过期的酱！
吃不惯海味的，哪怕评价吹的天花乱坠，也慎入海鲜系列，忍不住想吃，也请少量试做。比如XO酱，海皇酱类，不如花钱去买现成的，尝个鲜好了。不要看评价，评价也许是刚做完，自我感觉良好，于是兴冲冲去评价！老师们自己轻车熟路，绝对做的比我们好吃。
冰镇，醉菜有可能用到各种酒，国内的，国外的，还讲年份。
如果你有下厨基础和丁点经验，推荐购买真正中餐大厨师的课，如刘强，何大厨，贾厨，湖南志明厨师学校等，千万别买非中餐厨师的课，不信你搜烤鱼，有的图片能感觉到喷出水气扑面而来，毫无食欲，去翻老师资料，只是家庭厨房爱好者，果断放弃。而真正的中餐从业者的烤鱼，那图片会让你口水直流三千尺。
烘焙类课推荐哈奇，自由姐等，其实如果你先在下厨房里搜一些大神的课，并读点基础理论知识，会发现只是买了个方子。你缺的不是理论，而是实操。烘焙类真的多在下厨房里搜搜免费的东西，会学到百分之九十！买课只是为了让自己更直观的了解自己对于各种状态的把握是否与老师一样，比如我看哈奇的课，对于松弛状态开悟了点。
炖鱼
天气冷的时候来煲辣炖鱼热乎热乎
用料：
1条海鱼
2只红绿辣椒
半条大葱
一条杏鲍菇
几片白菜
两勺辣椒面
一勺酒
一勺蔗糖
两勺酱油
做法：
海鱼洗好，把配料切好，制作酱料
把鱼稍微煎一下盛出
砂锅放勺油，配料下锅
酱料下锅翻炒
烹入一大碗水
放入配菜和鱼
烹煮8分钟
出菜，喝了点汤才想起📷
就着一碗糙米饭，呼噜呼噜
火腿煎蛋
用料：
方火腿
鹌鹑蛋
适量黄油
做法：
方火腿切片，不要太薄，因为中间还要加鹌鹑蛋
将火腿中间掏空，掏成圆形方形都可以
平底锅加热入黄油融化，将火腿放入小火慢煎
这时将鹌鹑蛋打开放入中间掏空的部分，然后就和煎鸡蛋一样，两面煎金黄即可
想吃几个就做几个，吃时淋一点蒸鱼豉油即可
菌菇豆腐汤
用料：
150g秀珍菇
50g香菇
1盒豆腐
4-6个牡蛎
白胡椒粉
盐
花雕酒
麻油
姜丝
葱花
做法：
食材洗净，秀珍菇一切二，香菇切片，锅内放少许油，小火炒出水
放入姜丝和两杯水，大火烧开后小火焖7-8分钟
放入生蚝，一小勺花雕酒，煮开
放入豆腐，盐，煮开后放入白胡椒粉，麻油
撒入葱花
坤博砂锅烤红薯
用料：
2---4个红薯
2张锡纸
l个架子
做法：
红薯洗净备用，我买的是100g一个的。
砂锅放上架子。
在架子上放锡纸，十字摆开，两张就行。
锡纸紧贴砂锅，放入红薯。
盖上盖大火烤二十分钟。
二十分钟分翻面。
继续烤二十分钟，最后关火，不要打开盖子，用锅的余热把红薯焖得更熟，砂锅不烫手就可以打开。
红糖马拉糕
用料：
个鸡蛋4
克红糖190
干酵粉7.5克
450克水
粉500克
做法：
成品
出锅
防油纸
倒浆
搅拌均匀
配料
大火30分钟
油泼面
吃了一碗还想吃第二碗
用料：
适量辣椒面
1根小葱
适量蒜沫
半勺醋
半勺生抽
400克面
200克水
一调味勺盐
1颗生菜
1把豆芽
做法：
先和面，准备400g面粉(非低筋粉)和200g凉白开。
加入一调味勺的盐在面粉里，将盐与面粉混合均匀。（我是加入了图中的两个半勺，此处加盐只要保证面条不会太咸就可以了。加盐后的面条会更加筋道一些，但同时也增加了拉面的难度，盐越多，和面越费力。）
在面粉中少量多次分别加入准备的凉白开，将面粉从粉的状态先和成面絮，再和成一个面团。（和面的时候要多转动面头，这样和出来的面团更光滑更均匀，同时，粘在容器侧壁上的面粉也能用的干干净净。）
封上保鲜膜，再盖上湿布，将面团醒半个小时。
将醒好的面团，分成多个剂子，每个剂子都刷上油，用保鲜膜盖好。接下来就可以准备配菜了。
备齐蒜末和小葱末。烧开水，将豆芽和生菜分别烫熟过凉。备用。
利用烫青菜的时间，面团的油已经浸的差不多了。此时就可以开始准备拉面了。拿出一个面剂子先压扁，然后擀开成约4cm宽的面片，中间压个印子，方便拉面后将面扯开。
两手撑着面片两端，往两边拉的同时，上下晃动，随着面剂子被拉伸，面条就逐渐成型了。拉开后，将面条顺着中间的印痕扯成两半，下入沸腾的锅里。
待面条浮起来后继续煮一段时间，等看到面条泛白就可以捞出来了。
将面条放入碗里，码上葱末、蒜末、辣椒粉，泼入热油，然后加入半勺香醋，半勺生抽，再摆上烫好的青菜，一碗喷香生津裹挟着满足感的油泼面就齐活了。
精品冷菜
我做的冷菜大家给个意见
用料：
1鸡蛋
500g猪肉
做法：
大家指教
大家看
呵呵
芒果百利甜酒冰淇淋
此方子来自于《下厨房》，自己做了些修改！
用料：
2只（约300克）芒果
250ML淡奶油（用雀巢）
100M炼奶
50克白砂糖
10ML百利甜酒
做法：
材料，忽略鸡蛋，没放下去（因为免煮）。
芒果泥里放上炼奶，搅匀。芒果泥制作技巧，用手带上一次性手套，捏成果泥，简单方便环保，懒人专享！
放百利甜酒，因为要给小朋友吃，减了份量。能喝酒的成人可多放些。
打发淡奶油，分次放白砂糖。打发至9成发。图片略。果泥倒入奶油糊中，搅拌。
当当当，装盒子！放入冰箱冰冻层！中间不需要搅拌。冻5小时＋
成品！醇香无渣柔滑！
披萨
用料：
10克油
配料
80克芝士碎
少半个洋葱
少许彩椒
半根腊肠
半块鸡胸肉
20克玉米粒
少许青豆粒
适量披萨酱
做法：
先将所有饼皮的材料混合成团，盖上保鲜膜发酵。
将发酵好的㡹团擀圆，放入刷好油的烤盘里。
在饼皮上用叉子叉上小洞，挤上披萨酱。
给涂上披萨酱的饼皮上撒一层芝士碎
再放上洋葱、青豆粒、玉米粒彩椒、月告肠和鸡胸肉。
再撒上剩余的芝士碎。
烘烤30分。
燕麦全麦面包（无糖无油烤箱版）
没有糖和油，口感偏脆和硬（不知道是不是我做的有问题啊摔！= =）并不是普通面包甜甜软软的感觉。。嗯。。就是这样 😂
用料：
350g新良全麦面包粉
适量温水
适量即食燕麦
一点各种果仁（可放可不放）
做法：
温水倒入全麦粉里和面，水多加面面多加水，差不多成一个大面团了就可以……可以适量加些葡萄干啊核桃碎啊腰果碎啊等等什么的，我加的腰果碎感觉蛮好吃的
烤箱预热然后关闭把面团丢进去，（里面很暖和呀）差不多发酵到面团xiuxiuxiu的变大了就可以，憋问我时间根本不记得了……或者放置温暖处发酵更久的时间应该也是可以的(ง •_•)ง
然后拿出来揉揉揉揉，分成均匀的3份，捏成差不多圆柱体的长条状
定型好以后刀斜着切3下，用手抹在上面一层温水，撒上一点燕麦。
再扔进烤箱里低温发酵10分钟左右，面团变胖了，就可以开始烤了。200度，20分钟。
番茄龙利鱼锅【健康火锅】
陆续更了好多个锅儿
等天儿凉了一起续命啊～
用料：
洋葱蒜
龙利鱼
西红柿
番茄膏
生抽 盐 番茄酱 黑白胡椒
香菜
做法：
材料准备好 该切的切 龙利鱼先过水焯一遍
煸炒洋葱蒜末出香味儿然后下西红柿炒软烂，中间放盐和生抽
西红柿软烂之后放一袋番茄膏和两三勺番茄酱
倒一碗水稀释 
开过够 下龙利鱼 放黑白胡椒调味儿
煮好后放香菜提香点缀，我最后放了一把蘑菇你们随意 也可以吃完鱼在涮其他的！
奶油焗什蔬{Bechamel sauce（基础白酱）的进阶运用}
之前为大家介绍过了Bechamel Sauce【基础白酱】及延伸酱汁的做法【http://www.xiachufang.com/recipe/101880906/】。前两天有朋友做了焗菜，今天我也来po一个很实用的焗菜做法。这个方法可以说是基本万能的！几乎能用于各式各样的焗菜当中。
首先来介绍一下“焗”这个做法：焗是将菜的表面“浇头”烤制到金黄色的一个烹饪方法。大家熟知的有焗饭、焗土豆balabala~balabala很多很多。这个“浇头”除了可以用我今天分享的方法外，可额外加入例如面包碎，cheese等东西去增加更丰富的味道和多变的口感层次。
希望大家喜欢！
微博：神经病探望精神病人
微信：mri_cue
欢迎大家联系我，互相交流
用料：
#白酱（Bechamel Sauce）
50g面粉
50g黄油
1L牛奶
适量盐
适量黑胡椒
适量肉蔻
#焗“浇头”
Whatever u want!!!Even goat cheese!!cheese
适量，根据你有的稠度来决定，也根据想摄取的“热量觉得”！哈哈哈哈奶油
#什锦蔬菜 or 菌菇
最好去除根部三分之一那一段芦笋
胡萝卜
西兰花
香菇
杏鲍菇
蘑菇
做法：
#白酱（Bechamel Sauce）# 我再来唠叨一遍！
小火融化黄油（保持小火）后，加入面粉。
用一个打蛋器均匀划散面粉，用黄油炒匀面粉至金黄色并且锅底开始冒小泡即可。
这样你的roux就做好了（white roux）
在Roux的基础上加入牛奶后，继续用打蛋器不停地搅拌。加热后酱汁就会开始变得浓稠（不要停止搅拌，直到酱汁顺滑！），这个时候加热时间越久酱汁就会越加浓稠！所以只要烧开后就可以关火停止加热了。之后根据自己的口味加入盐，黑胡椒和肉蔻调味，这样基础白酱就完成了。
白酱搞定了后可以用文火一直加热，使白酱更加细腻减轻面糊的面粉味。但是一定要注意搅动，不要糊锅咯！！！
酱汁部分基本完成了，来处理一下蔬菜
1. 芦笋削皮，切段；胡萝卜削皮，切等大丁；西兰花略微去梗，一切四。
2. 菌菇尽量避免大量水去冲洗，因为菌菇容易吸水，烤制时大量水分会渗出影响菜的口感。用干布擦拭掉表面的泥土即可。然后根据菌菇的大小切丁。
3. 把所有你需要的蔬菜放在一个玻璃碗中，封上保鲜膜，微波炉中火5分钟即可（对于菌菇可以不用这一步，取而代之的是放进烤箱180℃烤到略微变色，体积缩小且菌菇的香味散发出来；用铸铁锅烘烤也可以）然后用盐，黑胡椒，橄榄油略微调味。
蔬菜和底酱都准备好了，我们来给他们“合体”！
1. 在焗烤用的碗中放入刚刚微波炉处理过的蔬菜和菌菇。
2. 在温热的白酱中加入适量的奶油让酱汁更加顺滑，然后擦如适量的你喜欢的芝士。搅拌至酱汁再次顺滑且无芝士颗粒。
3. 把2淋在蔬菜和菌菇上面后，少许震一下碗让空气出来，同时让酱汁分布的更加均匀。
4. 在酱汁上再撒上少许芝士碎，放入预热过的烤箱中烤到表层金黄即可！
只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕
本方可做16cm圆模一个。只需要用一个模具，只经过一次烘烤就可以做成的分层蛋糕。
翻译及整合自https://www.youtube.com/watch?v=9hY-vD9dK7o&t=0s&list=LLriMsjfb7sqSsLK2xgq9bcg&index=2
食谱作者MosoGourmet 妄想グルメ
用料：
焦糖酱：
50g砂糖
5g水
15g热水
布丁液：
300g牛奶
60g细砂糖
3个鸡蛋
数滴香草香精
海绵蛋糕：
1个鸡蛋
25g细砂糖
10g牛奶
25g低粉
10g黄油
做法：
在模具上薄薄地涂一层黄油
做焦糖酱：在锅中加热5g水和50g砂糖
煮至沸腾，变成焦糖色时停止加热
步骤3中加入15g热水混合成为焦糖酱(此时水会往外溅，注意戴上手套或盖上锅盖)，倒入烤模，放入冰箱冷藏
做布丁液：将60g细砂糖溶解在300g温牛奶中(牛奶约55℃)
打散3个鸡蛋，一点一点将步骤5中的牛奶倒入蛋液并搅拌均匀
加入几滴香草香精，搅拌均匀
将步骤7过滤倒入步骤4中
做海绵蛋糕糊：一个鸡蛋和25g砂糖隔热水(大概洗澡水那么热)用电动打蛋器打至起泡
蛋盆从热水中取出，不再隔水地打至湿性发泡
加入10g牛奶，用刮刀轻轻混合
分两次筛入25g面粉，用刮刀混合
加入10g融化的黄油，混合均匀
将步骤13轻柔地倒入步骤8
烤箱预热160℃将步骤14放在装有2cm深热水的烤盘中水浴烤40分钟。25分钟时观察一下，如果蛋糕变得太黑，就盖上铝箔纸继续烤
放在冰箱中冷却半天后再脱模，布丁部分的口感会更好
Magimix玛捷斯                     芝麻苔菜麦饼
此菜谱食材比例来自Magimix公众号，菜谱文字和图片为原创
苔菜，在某宝搜索：宁波苔菜，就能买到
用料：
300克面粉
165克水（60度）
1.5克盐
馅料：
15克苔菜
15克芝麻
20-25克白糖
15克色拉油
7克芝麻油
做法：
提前一晚上先揉面，大号和面勾4分钟/速度10，放冰箱冷藏
苔菜剪碎后和其它所有料一起拌匀
分成6个小面团，压扁后擀成包子皮大小
面皮先抹上少许猪油，这样饼烙出来更酥脆
像包包子一样包入馅料
每个包好的饼先擀开几圈大后醒一会儿，这样不容易破皮
再从第一个饼开始慢慢擀薄
平底锅加热放少许油，放入饼中小火烙到一面微黄后翻面
另外一面也烙到这样就可以出锅
切一下就可以开吃啦😄
有需要了解玛捷斯的朋友可加微信
紫薯馅包子
让人意想不到的紫薯馅包子，吃了你绝对会爱上它😍，因为紫薯不但有普通地瓜的营养，它还有花青素和硒元素，粗中有细，细中有粗，早餐再来一碗豆浆，营养非常均衡，都市生活的快节奏，你需要来一份这样的紫薯馅包子❤❤❤
用料：
1斤左右紫薯
适量花生油（或玉米油）
30克（加入紫薯馅）白糖
600克新良馒头自发粉
315克水
2克盐
30克（用于和面团）白糖
做法：
把白糖和盐倒进温水中融化，再加入面粉中调成絮状揉成光滑的面团，放进烤箱发酵一个半小时左右，等面团发酵至1.5~2倍大时，手指沾面粉抽进去不回收，代表发酵好了。
面团发酵的同时，一斤的紫薯清洗干净，放进高压锅蒸熟去掉紫薯皮压成泥，加入30克的白糖混合均匀，平底锅微热倒进花生油，加入紫薯馅翻炒均匀，油可以适当的多加一些，紫薯馅又光滑又香😁

面团拿出来排气，分成45克左右的小面团，擀成薄皮放进紫薯馅，大概用瓢羹舀一勺紫薯馅放进去25克左右，依次包好。请忽略我这个不完美的褶皱😂😂，对于南方姑娘来说做馒头包子真不是她的强项😉

冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
白白胖胖的大包子，很诱人有没有？😁
放大图片再来一张，哇塞，有没有让你忍不住想捏捏？😂😂😂😂
糖醋藕丁
只是因为不想吃外卖
用料：
2截藕
若干小葱切碎葱
若干切丝或切末姜
若干切末蒜
随意🌶️
2勺白砂糖
2勺醋
1勺香油
1勺酱油
做法：
1.准备
1.1藕切丁，水烧滚，藕丁焯水5分钟捞出。
1.2酱油1勺、香油1勺、醋2勺、白砂糖2勺、凉白开等逐量加入小碗调汁
2.炒
热锅冷油放葱姜蒜辣椒煸炒，倒入藕丁翻炒片刻，倒入调好的汁翻炒盖盖收汁即可
红豆薏米枸杞红枣汤
用料：
50克薏米
100克红豆
1000ml水
1两枸杞
做法：
洗干净所有的材料
加入水一起煮，好了后放枸杞
肉丝香干炒青椒
用料：
100克肉丝
7个青椒
2袋香干
2勺生抽
1勺料酒
适量盐
适量鸡精
6瓣蒜瓣
适量耗油
做法：
准备食材，肥肉切丁，瘦肉切丝，青椒切丝，豆干切丝，蒜瓣切丁
锅中少许花生油，放入肥肉丁，煸炒出猪油
肥肉丁变黄，加入蒜丁煸炒，炒出蒜香味
加入瘦肉丝继续煸炒，肉丝变色后加入料酒，耗油，味极鲜，继续翻炒
加入豆干翻炒均匀，豆干吸油，需快速翻炒以防粘锅，我家是铸铁锅，没有用不粘锅
加入青椒丝，盐，鸡精，白糖，翻炒到青椒丝断生
出锅，开饭了，青椒略辣，豆干咸香，非常美味
减肥必需品，饱腹又简单 火龙果夹心山药球
山药，中药名。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。主治脾虚证、肺虚证、肾虚证、消渴气阴两虚证。
   排毒护胃、促消化、清宿便。火龙果可以排毒护胃、促消化、清宿便。它清宿便的作用是非常强的，特别适用于便秘的人。其次，对于贫血、口角炎的患者也是很适合的。
用料：
半个（看分量）火龙果
一根山药
做法：
先把食材准备好
山药刮皮洗干净切好
放入蒸锅蒸熟大概一二十分钟
火龙果切成小块
蒸熟的山药捣成泥（冷却）
山药擀成皮，放一块火龙果
四周合隆，揉成圆的
中间切开就好了～减肥好伙伴
水果沙拉
每过一段时间就特别馋沙拉，不爱吃放蔬菜的，就喜欢纯水果沙拉，偶尔吃上一盘好满足！
用料：
任意草莓
任意黄桃罐头
任意芒果
任意火龙果
随口味增减丘比沙拉酱
做法：
草莓洗净去蒂切块，芒果剥皮去核切块，火龙果剥皮切块，黄桃罐头切块，把所有水果盛盘
在处理好的水果上挤上适量的沙拉酱(由个人口味决定沙拉酱的种类，我个人超讨厌香甜酱，也觉得千岛酱配水果太酸)或酸奶
再拿把勺搅搅搅就能享受美味啦！
简易虾皮面
用料：
50克虾皮
2克（个人口味设定）生姜末
3克青蒜丝（葱也可）
一小勺（个人口味设定）辣椒酱
一小勺（个人口味设定）生抽
5克香菜
做法：
姜切末
蒜切丝
香菜切断
油烧热
先放入虾皮，依次放入姜末，蒜丝，辣椒酱。翻炒1分钟左右出锅。
乘碗里备用
水烧开后放入面条煮一会，根据口感确定煮面时间，可以放点盐入味
出锅后，根据自己的口味加生抽醋调味即可
笋干炖肉
暑去秋来，以肉贴膘。此时进补，首选肥瘦相宜的笋干焖肉，炖煮简单，老少皆宜。

选对了食材，怎么做都很好吃。脆嫩的笋干，是春天晒制的毛笋；肉，最好的肥瘦相宜的五花肉。加入调料，小火慢炖1-1.5小时即可。脆嫩入味的笋干，入口即化的红烧肉，香而不腻，一碗饭怎么都不够。
用料：
100g笋干
400g五花肉
适量料酒、糖、老抽
适量葱姜、盐、水
做法：
取笋干适量，提前浸泡一晚上，直至泡软
五花肉切小块，焯水洗净备用；锅内放少量植物油烧热，放入五花肉小火煸炒，小火煎至肉块冒油，边缘略显焦黄色
3、加料酒，去腥调味；再加入糖、葱姜、老抽、盐，继续翻炒拌匀，使其充分入味
把洗净的笋干放入锅，加入刚好没过肉块和笋干的足量热水，大火烧开，小火慢炖1-1.5小时
直至五花肉入口即化，笋干脆嫩入味，即可出锅装盘。
止咳润喉✩川贝母雪梨无花果南杏咸瘦肉汤
最近咳成ฅ^•ﻌ•^ฅ了
每天都在咳，喉咙又痒又痛(；-；)
煲个对喉咙好的汤，润润好好喝
用料：
2个梨(丰水梨，皇冠梨，蜜梨都可以)
5个无花果
一把南杏
10g川贝母
3片姜
半斤到一斤瘦肉
做法：
在药店买川贝母，要买小小颗的的
捣碎成末


瘦肉洗干净切大块，用盐腌超过一小时，可放冰箱过夜(广东有说法咸瘦肉下火，不腌也可以)
姜切片，捣碎的川贝母
去皮的丰水梨切片(刚好家里有)
全部放砂锅里
加入冷水慢火慢慢闷着烧开
关火，闷一下川贝味

瘦肉块放入砂锅，从新烧开，转小火
文火煲1 ~2个小时就可以喝啦~
非常清甜꒪﹃꒪ )
内蒙烩菜
用料：
1个土豆
500克豇豆
1块豆腐
1个西红柿
少许葱姜蒜
500克排骨
200克粉条
2勺盐
2勺酱油
做法：
所有材料准备就绪
就绪
锅里加油炒的放葱姜蒜和西红柿
加入排骨酱油
放豆角加水炖20分钟
加入豆腐
之后放粉条
开锅后可以吃了
鲜面条可以放多久
用料：
份鲜面条
做法：
百度说可以放一天，也说放一周的

卖面条的说，可以冷藏放2-3天
豆腐饭团
豆腐胡萝卜加调味香松
让米饭吃的更具风味一些~
用料：
1/4块北豆腐
1根（中等大小）胡萝卜
1碗米饭
2勺调味香松（可以替换，见小贴士）
适量盐和白芝麻
做法：
豆腐用刀背碾碎或者用手抓碎，胡萝卜洗净去皮，擦细丝备用
平底锅预热后放两勺油，放胡萝卜丝煸炒，然后加入豆腐碎，加适量盐一起中火翻炒3min左右，至豆腐水分炒干，盛出备用，加调味香松和白芝麻拌匀
蒸好的米饭倒入上一步中，一起拌匀，试试味道，可再加一点盐调味，捏成饭团即可
燕麦黄豆饼
用料：
适量混合燕麦
适量黄豆面
适量面粉
半袋牛奶
适量水
做法：
燕麦打碎➕黄豆面适量➕少量面粉
半袋牛奶，加水，成有点稀的糊糊
底部焦黄色翻面
上层烙一会出锅，多做几个放凉冰箱保存
5
🔥凉拌土豆片，酸辣可口，快手好做‼️
今天分享最爱吃的土豆🥔，夏天各种凉拌菜都超受欢迎👏，跟我学这道好吃😋快手的凉拌土豆片吧～
用料：
2个土豆
3勺生抽
0.5勺老抽
2勺米醋
1勺蚝油
3瓣蒜
3根小葱
2个红辣椒🌶️
3个干辣椒
1只线椒
1勺辣椒粉
适量白胡椒粉
一把熟芝麻
做法：
将土豆切成如图薄片，用开水焯到断生，可稍微硬一些，过凉水待用。
将线椒、红辣椒、小葱剁碎，蒜切末放入碗中，倒入辣椒粉、白胡椒粉适量，放入一把芝麻。
锅烧热倒入适量食用油，将花椒爆香后捞出，将热油浇在备好的料中搅拌均匀。
依次倒入3勺生抽，2勺醋，半勺老抽，适量白糖，1勺蚝油，适量香油，适量盐搅拌均匀。
浇在备好的土豆片上，即可食用，味道很好滴。
果汁蛋糕卷
桔汁其实也可以换成其它果汁、蔬菜汁。
2019.1.22更新
3蛋橙汁草莓卷（见布骤14）                  3蛋芒果汁奶油卷（见布骤15）
用料：
58克鸡蛋黄4个
133克蛋白4个
35克细砂糖
40克玉米油
65-75克桔子汁
60-65克低粉
10克玉米淀粉
做法：
准备材料
桔子汁和玉米油混合搅匀
筛入粉类一字拌无干粉
加蛋黄不规则搅匀
预热烤箱180度，分3次加糖打发蛋白至湿性发泡。
混合面糊
倒入烤盘震去大气泡
170度18-20分钟（150-170）。
反面教材：提早了一分钟出炉，有点回缩。
倒扣翻转正面朝上，抹果酱。这是用料理机打过的山楂酱，抹蛋糕卷的果酱还是细腻点比较均匀好看！
卷起冷藏定型
组织细腻揉软
口感不错😊
3蛋配方：
蛋黄50，蛋白106，糖30，玉米油30，橙汁50，低粉50。
烤箱预热180度，170度18分钟（155-145-170）很好！
3蛋，油30，芒果汁（去渣留汁）50，糖30，低粉50。170度18分钟。

4蛋橙汁160度23-25分钟，面糊里加了橙皮屑，橙香突出！夹馅是厚果酱加每日坚果粉，隔夜冷藏后口感更好！值得推荐！
4个土鸡蛋（50+105），油30，糖28，橙汁50，低筋面粉45，玉米淀粉5。160度20分钟。组织细腻柔软！
超黏滑花胶美颜牛奶甜汤
经期过后会连续食用一周的花胶燕窝来补回经期的损耗。已经坚持一年多啦，超爱粘粘滑滑口感的甜汤，但是换了陈年的红鸡赤嘴后花胶的粘度没有之前的新西兰花胶粘。于是想出了新的食谱。口感超级粘稠爽滑，还很滋润。
用料：
2小块（5g左右）花胶（个人用红鸡赤嘴）
银耳
皂角米
桃胶
6-7颗枸杞
2粒桂圆干
一片生姜
2-3g燕窝
200-250毫升鲜奶
做法：
先煮银耳桃胶皂角米汤，就这三个单煮，不加糖。量自行掌握。煮熟。
将鱼胶泡发，姜片掰小块，取小炖盅一个，将鱼胶、燕窝、姜片、桂圆干、枸杞、牛奶一起放入，再取适量煮熟的银耳桃胶皂角米（干的，不取水）进去。隔水炖煮半小时。
这个汤里面桂圆是增甜的，但是两颗桂圆煮出来不会很甜，喜甜的可以多加几颗。或者等汤煮熟了扔一点蔓越莓进去焖会也超好喝。蔓越莓是抗氧化小能手。另：银耳桃胶皂角米我会加很多水，剩下的水我会用来泡玫瑰花干。也很润。
懒人版电饭煲腊肉丁焖饭
用料：
1杯半大米
4片腊肉
适量豌豆粒
半个土豆
5片胡萝卜
适量水
做法：
米淘好 （两人份 小电饭煲 一杯半米）和平时一样的水。
腊肉 土豆 胡萝卜切丁 和豌豆粒一起铺在米上。按下煮饭键。
就这么简单，电饭煲煮饭键提示音好了就完成了。
用饭勺拌匀开吃。
土豆和豌豆粒面面的 饭里又有腊肉的一点点咸味 太香了。
凉拌菠菜魔芋丝
炎热的夏季吃点开胃减肥又营养的吧
用料：
1盒魔芋丝
3颗菠菜
5瓣蒜
1个小米椒
10颗花生米
1根葱
2勺生抽
1勺蚝油
1勺醋
2克盐
10克糖
做法：
魔芋丝煮熟，捞出
过凉水放在盘中
煮菠菜，加一点盐
捞出放凉
小米辣蒜切碎，喜欢蒜的可以碾成蒜泥
葱切碎
热油下锅，蒜椒爆香，加入调料，可以先调再倒也可以。比例：生抽：醋：蚝油为2:1:1，盐和糖比例为1:5。再倒入葱烧热即可。
放凉后，浇在魔芋丝和菠菜上
加入花生米
搅拌均匀就可以吃啦
烤箱版的开口笑
以前做过油炸版的开口笑，不是很成功，这次参考了别人用烤箱做的开口笑，自己改了改配方，做出来味道蛮不错，比较酥软。推荐大家。
用料：
200克低筋面粉
一个蛋清两个蛋黄鸡蛋
2克泡打粉
用来沾满开口笑，用量根据面团大小而定白芝麻
根据自己口味增减，以40克为准，喜好吃甜就大于40克。细砂糖
70克橄榄油
做法：
准备好所有食材，然后混匀揉成面团。面团成型很酥，不需要花费太久时间。
搓成小球儿，沾上白芝麻。这里选择生的白芝麻就好。
放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，然后调至190度再烤三四分钟，用于上色。因为用了橄榄油，开口笑颜色做出来会比较浅。
腰带脆皮肠
脆皮肠香香的，面条炸过后脆脆的，很好吃。
关键是好玩😃
用料：
6根脆皮肠
适量细的鲜面条
5分钟需要总时间
做法：
材料：脆皮肠1袋，细鲜面条少许。
面条缠住脆皮肠中间，
用牙签把末端固定，
用小刀把脆皮肠两端纵向切4--6瓣。
起锅热油，油稍热，
下入肠，转小火炸，
盖锅盖（肠炸开后会比较多的蹦油），
观察一下，两头散开就炸好了，捞出。
开吃👌
芝士控的福利来了，番茄肉酱芝士焗饭
当番茄肉酱遇上拉丝芝士，

两个西餐中的王牌美味不仅不会针锋相对，反而还能成为灵魂搭配~特别是在焗饭的促和下，更是美味绝伦~
今天hoyaa将教大家做一道“番茄肉酱芝士焗饭”~尤其是钟情于芝士的小伙们，可要瞧好咯~
用料：
2个西红柿
适量猪肉馅
适量洋葱
1块黄油
1个鸡蛋
适量马苏里拉芝士
1碗米饭
勺番茄酱
半勺鸡精
1勺黑胡椒粉
半勺盐
适量清水
做法：
备好食材，番茄去皮切小丁备用，洋葱切丁备用～
开锅下黄油均匀融化开来
接着倒入肉末翻炒至变色
把炒好的肉末盛出备用
接着倒入洋葱丁翻炒爆香
然后倒入番茄丁翻炒出汁
加入半勺盐，半勺鸡精，1勺白糖，搅拌开来
盖上锅盖小火煮5分钟
开锅盖，倒入炒好的肉末翻炒一下
接着倒入适量清水
开锅盖，加入1大勺番茄酱～
加入适量黑胡椒粉
盖锅盖中火焖煮5分钟，番茄软烂成酱即可
美味的番茄肉酱就此出锅
先铺一层白米饭在盘底
接着再铺上一层番茄肉酱
然后再铺上满满的芝士
最后打上一颗鸡蛋
然后就可以送入烤箱啦～上下火200度烤15分钟即可喷香出炉
一勺下去拉丝的满足感和一层接一层口感层次的冲撞给口腔带来一波波惊喜～
太阳蛋的加入，让焗饭更有色彩和绵密的口感，金黄的味道在向我招手啦～
浓香味美，酱汁往下渗透让米饭裹满酱汁，比起芝士毫不逊色，卖相好，味道佳，媲美西式餐厅的招牌焗饭了，所以我们就叫它“居家招牌焗饭”吧～今日份hoyaaの美食温度沉浸在吃芝士的快乐中啦，喜欢的小伙伴们要记得关注hoyaa哦~更多美味下期见~
金枪鱼紫菜包饭
每次去饭店吃，只给一点点还好贵。还是自己动手吧，简单又饱腹。
用料：
米饭
紫菜
罐头金枪鱼
黄瓜
胡萝卜
寿司醋
做法：
米饭蒸熟后晾凉，加少许寿司醋拌匀。
黄瓜、胡萝卜切细条，备用。
准备一张紫菜，铺在卷寿司用的竹帘上。
在紫菜上铺一层薄薄的米饭。四周留些空，别铺太满，卷的时候会有溢出。
米饭上码上黄瓜条、胡萝卜条和金枪鱼。
用竹帘从一头将饭卷卷紧。
刀上沾水将饭卷切成段。
准备一份蘸料，可以用芥末酱油或者芝麻酱油醋。
想把骨头也吃掉的红烧排骨
红烧是集合了色香味俱全的一种煮法，总是让人爱不释手，今天我来教大家如何用排骨来做红烧，步骤简单且味道美味无比！
用料：
600克排骨
1颗青葱
1块姜
3汤匙油
3汤匙绍兴酒
3汤匙酱油
2汤匙糖
600毫升清水
做法：
排骨切成易入口大小
青葱切段，姜切片
烧开一锅热水
下排骨烫去血水捞起洗净备用
热锅下3汤匙油
下葱段和姜片
爆香葱段和姜片
下沥干水的排骨同炒
排骨炒至焦香
加入3汤匙绍兴酒
加入3汤匙酱油，此时要把酒和酱油炒至均匀
炒均匀后加入2汤匙糖
加入600毫升清水
开大火煮沸后转小火炖30分钟至肉变软，然后转大火炒至收汁即可上盘
美味的红烧排骨完成啦
超详细泡芙过程！少女心樱花泡芙
樱花是希望的象征，樱花给予泡芙一生的幸福。三月天，我把寓意希望的樱花泡芙赠予你，愿你与泡芙一样，有爱的人呵护，有幸福的人生。
用料：
#酥皮
80g黄油
45g糖粉
100g低筋面粉
6g浓缩红肉火龙果汁
#泡芙壳
165g牛奶
65g无盐黄油
100g低筋面粉
0.5g细砂糖
0.5g盐
3个鸡蛋
#馅料
250g淡奶油
20g细砂糖
5g浓缩红肉火龙果汁
做法：
泡芙酥皮
#准备：

浓缩红肉火龙果汁：
1、红肉火龙果去皮后打成果汁。
2、把果汁放入不粘锅中翻炒至浓稠，放凉即可使用。
#tips：

1、我用了230g的火龙果汁，最后炒出的浓缩果汁是60g。
2、这款浓缩的果汁，可以说是很好用的天然色素哦。但唯一不足之处就是有果籽的黑点。
3、如果不制作这款浓缩果汁，可以加入可食用红色色素或者红曲粉代替，但份量要一丢丢就够了，不是加入6g（Mark重点）！！！！！！
#步骤：

黄油常温软化后，加入糖粉混合均匀即可，不用打发。糖粉我是把细砂糖用料理机打成的糖粉末，不是市售的糖霜（糖+淀粉）。
筛入低筋面粉，加入浓缩火龙果汁。
用刮刀把所有材料混合成团。
取一张比较大的烘焙纸，对折，把面团放在中间，用手稍微压扁面团，用擀面杖擀成约3mm厚度。

（这个厚度比较好，太薄的话很容易在烘烤过程中给泡芙体撑裂，太厚的话会压得泡芙体撑得不够高）的面片，放入冰箱冷冻15分钟然后转冷藏，备用。
泡芙壳

#步骤：

将黄油、细砂糖、盐、牛奶放入锅中。
小火加热，把黄油在牛奶沸腾之前先融化（重点！），然后转中火把牛奶黄油液煮沸腾，关火。

马上（重点！）倒入筛过的低粉后，用刮刀马上搅拌均匀，翻压至没有白色颗粒状。重新开小火，继续按压面团至锅底（不锈钢锅）结一层薄薄的膜后离火。这样可以充分把面粉糊化，是做出完美泡芙的第一步。由于我用的锅是不粘锅，锅底是不会出现薄膜的。

※也可以用时间去判断：重新开小火后，继续按压面团10-15秒，听到锅发出轻微”滋滋”声，看到冒着少许的烟即可。
把煮好的面团取出倒在一个大碗中，按压分散面团，大概15-20秒左右。

这样做有2个原因：
①是可以让面团先降温下来，以免烫熟即将加入的鸡蛋液。
②是可以把面团多余的水分挥发掉。

鸡蛋液打散后，先倒入一半在面团中，用刮刀快速地搅拌均匀。然后逐次少许地（5-10克每次，每一次可以比上一次少）加入剩余的蛋液，每一次加入都要先搅拌均匀再加入下一次，每次都要检查面糊的状态。一旦面糊的状态到位了，即使蛋液有多余的，也不需要再加入，反之，就要不断加入。
※泡芙面糊的状态到底什么才是到位？

右边图片为正确示范：

我专门为大家做了一个评测：当蛋液加得少、当蛋液加得恰当、当蛋液加得过多，这3种状态都会导致你的泡芙成品形状各有不同，请继续往下看吧~
裱花袋里装入一个圆嘴裱花嘴，把裱花袋套在量杯中（其实放在你手边任何容易拿到的、高脚的容器），然后把泡芙面糊倒入裱花袋中。
把泡芙面糊均匀地挤入烤盘上，记得每一个之间预留足够的空间哦，完美的泡芙膨起来是很惊人的。
组合

#步骤：

把冷藏好的取出泡芙酥皮，用圆形模具盖出面片，大小跟你的泡芙宽度差不多就ok了。
把泡芙酥皮盖在泡芙面糊上。
烤箱提前预热至185℃后，把泡芙放进去，先烤12分钟，待泡芙成型后，转160℃烤12分钟出炉，出炉的泡芙不塌陷。相同配方，家用40L小烤箱我也试烤了一次。烤箱提前以上下管发热、190℃预热后，放入1盘泡芙，烤了22分钟后，转170℃再烤20分钟出炉，出炉的泡芙不塌陷。你们看，2个不同类型的烤箱，风炉烤箱用了22分钟，家用烤箱用了42分钟，所以呐，根据自己的烤箱，去制定最适合的时间吧！
※请牢牢记住：无论用于什么烘焙食谱，关于烤制的时间与温度，不同品牌、容量的烤箱；相同品牌、型号的烤箱都可能会存在温差；你使用什么材质、深浅的烤盘，你挤的泡芙面糊大小、厚薄都是最终决定时间、与温度设定的因素。我写到的烤制时间温度，都只会代表了我当次使用的烤箱，而不是你必须跟相同参数去设定的。你可以参考，但必须要与你自己的烤箱脾气去调整。我这次用的是风炉烤箱，可以多盘同时烤制。
制作馅料：

#步骤：

淡奶油加入细砂糖、浓缩火龙果汁，用电动打蛋器打发至9-10成发，装入裱花袋中。
放凉的泡芙先挤入一层奶油。
然后把切成小粒的草莓一颗一颗放进去。
再重新挤入一层奶油，灌满泡芙内部。然后放入冰箱冷藏半小时左右，这样奶油与草莓的味道会融合得更加好。
装饰是先在泡芙上筛一层薄糖粉，再挤上小朵的奶油花，放上一朵泡开的盐渍樱花，就非常美丽了。
tips：

1、为什么我的泡芙膨涨不起来？
首先面粉要糊化到位（食谱中已经讲到如何糊化）。然后最重要的是需要懂得判断要加入多少的鸡蛋液而让面糊达到最佳状态。我提供的配方，一般需要加入3只普通大小的鸡蛋液分量，或少于或多于一些，这取决于面粉本身的吸水量（不同品牌的面粉）、制作过程中水分的蒸发量（火力与时间）。还有一个原因就是烤箱炉温问题，泡芙一入烤箱，必须要在高温环境下烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。下面给大家做了加入鸡蛋液分量的直观测评，希望大家有所收获！
蛋液过多：面糊搅拌完成后，比较稀，提起刮刀，依然不断飘落、滴落。
蛋液适中：面糊搅拌完成后，提起刮刀，最终挂在刮刀的面糊，呈大概4cm左右的倒三角状，三角状的边缘光滑，没有明显的锯齿状。
蛋液过少：面糊搅拌完成后，成膏状，完全无法刮起。
相同大小挤入烤盘中的形状（每个大小大概2.5cm）：

蛋液过多：挤出后马上摊成圆饼装，完全没有立体感。
蛋液适中：挤出后会稍微摊开一点点，最上面有一个小尖弯勾。
蛋液过少：挤的时候有阻力感，挤完后没有小尖勾。
烤出后的成品外观对比，不用怀疑，当时挤面糊的大小是一致的：（从左往右）
蛋液过多：扁平，膨发不起来。
蛋液适中：泡芙的形状完美，挺拔好看。
蛋液过少：个头较小，空洞小。
成品组织对比：
蛋液过多：组织扁平，网状结构不明显。
蛋液适中：组织呈网状结构，紧密有致。
蛋液过少：个头很小，稍有网状结构。
2、为什么我的泡芙一出炉塌陷了？
大部分原因是因为烘烤的时间不够，泡芙未成功定型就出炉了，遇到冷空气就迅速塌陷下来。这就是为什么后半段部分，我们需要降低温烘烤温度来烤泡芙，让泡芙有足够的时间烤干内部水分，出炉就有脆硬不塌陷了。
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鸡公煲
留学在外，吃到家乡的味道也是一种幸福
用料：
1.5斤鸡腿肉
1根芹菜
1个洋葱
适量蘑菇
适量香菇
2个土豆
少许干辣椒、干花椒、葱姜蒜
1包好人家烧鸡公调料包
做法：
各种配菜切好，鸡肉切好用盐、老抽、生抽、香油、白胡椒粉和豆瓣酱腌制1小时
热锅倒油，油热后加入葱姜蒜炒出香味后再加入干辣椒干花椒（后加怕辣椒糊）
加入鸡腿肉翻炒一两分钟，然后加入烧鸡公调料包继续翻炒
翻炒鸡肉五分钟左右（途中酌情加些水）依次加入土豆香菇，然后依次间隔2分钟加入芹菜蘑菇、洋葱，盖上锅盖焖上三分钟出锅即可。
糖拌山药蛋
用料：
适量白糖
半斤山药蛋
做法：
山药蛋洗干净，水煮熟，拌上白糖就好了。
老妈的独家秘制萝卜干
吃过很多人做的萝卜干，感觉都没有老妈做的脆，前段时间馋萝卜干，就打电话找老妈要了做法，做出来后吃了……嗯，就是那个味，一摸一样的味道，真的超级好吃，巨下饭
用料：
6斤萝卜
20克盐
2个八角
做法：
青萝卜和白萝卜都可以做！
萝卜清洗干净，切成薄片，加盐搅拌均匀，腌制2小时，然后用手使劲搓揉，跟搓洗衣服一样，搓好后用自来水冲洗一遍，放大太阳底下暴晒几天
待萝卜晒干，用滚烫的开水泡，泡的时候加2个八角，用筷子搅拌均匀，然后捞起来，尝一下咸度，觉得够咸就不管它，觉得淡了就加点盐拌一拌，然后沥干水分
水分沥干后装入密封罐，一定要压严严实实的，然后密封冷藏保存
吃的时候加点油和辣椒粉爆炒两三分钟就好
龙利鱼柳汉堡
用料：
一块龙利鱼
适量番茄酱
两片姜
适量盐
1个鸡蛋
适量面包糠
适量生菜
2片汉堡包面包片
适量白胡椒粉
适量沙拉酱
两片番茄
做法：
取汉堡包大小的龙利鱼柳放碗里，加入盐，料酒，白胡椒粉，生姜进行腌制，大概腌半小时。
生菜，番茄洗净，番茄切片后取两片。
鸡蛋打散，把龙利鱼整个浸入鸡蛋里，然后裹上面包糠。
锅里放油烧热后放入裹好面包糠的龙利鱼，炸至两面金黄就可取出，鱼肉易熟可用小火炸，避免炸焦。
盘子上放一块面包，加上沙拉酱或番茄酱，加一片生菜加一片番茄，再加龙利鱼，，继续加一片番茄一片生菜，盖上面包就完成了。
南瓜浓汤
周五晚上要做意粉，秋凉的天气不能没有热乎乎的汤来暖胃。
于是做了个南瓜浓汤，暖暖的好贴心。配着烤得香脆的蒜香吐司条。

蘸着吃好美味。
用料：
200g南瓜
半个洋葱
100g水
100g牛奶
少许欧芹
少许盐
少许黑胡椒粉
黄油
做法：
南瓜洗净切小块，洋葱洗净切碎，热锅融化少许黄油，炒香洋葱。然后放入南瓜炒香。
加入水和牛奶，中火煮开。我用的是料理棒，所以可以直接一边煮一边打碎南瓜，打到浓稠即可。如果没有料理棒的同学可以晾凉后放入料理机打碎，然后重新加热。
加入黑胡椒粉和盐调味。盛好撒上欧芹就可以吃了。
减肥螺丝粉
最近在减肥，实在吃膩了水煮蛋想找款有味的且不油的吃吃，逛永辉时发现有螺丝卖，又有李子柒卖，于是抠馊的我选择了买三块钱的螺丝回去自己做……
用料：
30个30个田螺
4-6片紫苏叶
2勺贵州糟辣椒
各根大蒜大葱大姜
一个蕃茄
适量其他配菜
做法：
处理螺丝，一个个用牙刷洗干净，这个过程很牙刷，莫买多了3-4块钱的足够洗到烦……
准备炒的作料，摸黑去顶楼偷的几张紫苏叶……
翻出男人的工具箱，准备剪螺丝菊花……但朋友说这些都不好用……要以下这个工具才好用……
但是我家没得，只有勉强用尖嘴钳很费力的向征性剪了几个……
先放一点点油，炒作料豆瓣酱，炒香后放螺丝炒，炒一分钟左右掺清水（因为是减肥版，所以不能参高汤，我也没得）熬，大火熬15分钟转小火熬30-40分钟关火，明早请早……
早上6点起来把粉煮起，配料拿出来（酸臭笋，配豆角，油炸花生米，炸腐竹可用炸抄手皮代替）汤烧开熬一会，浇到米粉碗，当然要捞几粒螺丝摆面上，以此证明我是有螺丝的螺蛳粉，放上配菜……出粉
具体是这个样子的……
没啥油又有味……
注，用真螺丝熬的汤都有点臭笋味，不能接受的最好别做……
海鲜菇炒青菜
海鲜菇味道鲜美，无论是炒菜，做汤都是不错的选择。海鲜菇炒青菜，我加了点虾皮，简直就要鲜掉下巴了😊😊
用料：
适量青菜
适量海鲜菇
少量虾皮
适量盐
适量花椒粉
做法：
准备食材
锅里放油，先炒海鲜菇和虾皮
再放入青菜，加少许盐，不要勾芡。
海鲜菇也可以和西红柿炒鸡蛋一起炒，这三种食材口感接近，颜色搭配也不错。
夏天天气炎热，多吃一点素菜，去火去燥，试试吧。
韩式拌饭
闺蜜突然说来家里玩，想想吃什么呢？于是在冰箱里翻箱倒柜，找出些剩饭还有些蔬菜，于是捣鼓出自创韩式拌饭，其实做饭的最高境界就是就地取材，有什么就做什么。
用料：
四两（二人份）米饭
二十五克猪肉
各五十克大白菜和菠菜
少许韩国泡菜
少许韩国辣椒酱
少许香油
一瓣小蒜蒜
一根小葱葱
一点食用油
做法：
准备所有配菜，葱、蒜切末，瘦肉切丝，黄瓜切丝，泡菜切小点。
先热油下锅，放葱和蒜炒出香味然后加入肉丝迅速炒。
把米饭和炒好的蔬菜、黄瓜、木耳、韩国泡菜、韩国辣椒酱还有少许香油一股脑放进去，搅拌一下就可以开动啦。
最后它是长这个样的
广西牛杂蘸的酸辣酱
用料：
2勺李锦记蒜蓉辣椒酱
半勺铁鸟黄皮酱
1勺白醋
1勺生抽
1勺香菜
做法：
调料拌匀，将炖好的牛杂或萝卜蘸着吃即可。
什锦烤串
天气越来越热，又到了喝冰啤酒、吃烤串的时候。可是在家里用碳烤炉，不但不好清洁，厨房也会很闷热；用电子烤盘的话，烤不了翅根、整鸡等难熟的食材，肉串还得不停翻动，非常麻烦。

如果有纽维福空气炸锅就方便多了。这次我用比较难控制火候的鸡胗串，和相对难熟透的鸡翅根来试试它的表现，一起来看看做法吧。
用料：
几个鸡心
几个鸡胗
4个鸡翅根
几个丸子
半个彩椒
半个洋葱
几个圣女果
少许西葫芦
几片培根
少许白菜
1勺韩式辣酱
1勺植物油
半勺盐
半勺料酒
少许糖
少许孜然粉
做法：
1. 清洗、解冻好各种食材。蔬菜类食材可以根据个人口味选择。

2. 将鸡心用刀刮去表面多余的脂肪，切掉根管，从中间剖开，清洗干净内部淤血。
3. 把一整个鸡胗分成两半，切掉边缘多余的部分，切十字花刀，底部切透不切断。

4. 同样把鸡翅根这样切好。
5. 将鸡心、鸡胗、鸡翅根放入盆中，加盐、料酒、糖和韩式辣酱，揉匀腌制片刻。

6. 同时准备其他食材，将西葫芦切薄片，彩椒和洋葱切块，白菜切条。
7. 用竹签将腌好的肉类和蔬菜类交叉着串好，表面刷少许油，再撒少许孜然粉。

8. 在纽维福空气炸锅的炸篮中先垫一层硅油纸，然后放入鸡翅根，同时将探针插入鸡翅根内部，再在上面放好肉串。
9. 把炸篮推回，连接电源后先按“ON”，启动整机，再选择瓦数、温度180度、时间10分钟，按“START”启动程序即可。

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 10分钟后拉开炸篮，可以看到肉串都烤好了。此时将肉串取出，调整温度为200度，让鸡翅根再烤5分钟左右即可。烘烤的过程中，按“PROBE”键就能在操作面板上看到鸡翅根内部温度的数字显示，90度就表示已经熟透了。
11.烤好啦，赶快趁热吃吧。鸡胗脆嫩，鸡心弹牙，鸡翅根焦香浓郁，搭配爽口的蔬菜，荤素搭配，非常好吃。
成品图
成品图
红烧羊蝎子
羊蝎子具有滋阴补肾，美颜壮阳之功效，是冬季进补必不可少的一道美食
用料：
2斤羊蝎子
2个辣椒
适量料酒
2个八角
适量生抽
1根大葱
3瓣大蒜
适量冰糖
1根大萝卜
五六片姜片
做法：
羊蝎子用清水浸半小时去除血水
提前准备上述材料
去除血水后羊蝎子冷水下锅焯水
起油锅倒入大葱，姜片和蒜头，炒出大葱的香味
倒入焯水后洗净的羊蝎子翻炒两三分钟
倒入料酒，生抽，八角和红辣椒，丢一小块冰糖，水要没过羊蝎子，开始大火烧开锅转中小火慢炖
爱吃萝卜的可以添加大块萝卜
炖煮好的羊蝎子闻着香，吃着更香
法国传统甜点：国王酥饼
国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出'国王'或'王后'，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。
用料：
250克中筋面粉
150克黄油（酥皮）
4克盐
鸡蛋
125ml水
40克黄油（面团）
1个鸡蛋
40克融化黄油
30克细砂糖
70克杏仁粉
少许香草精
3克朗姆酒
做法：
制作千层酥皮
在一片酥皮上填入內馅
盖上另一片酥皮
刷蛋液
整形
烤箱预热10分钟
烤制25分钟
出炉时可刷些融化黄油
洋芋五花肉包浆豆腐干锅
五花肉的油腻被洋芋吸收，加上软滑的包浆豆腐，干香美味。
用料：
根据自己需要适量，切片五花肉
略微比五花肉多些，切片洋芋
半块切块包浆豆腐
些许，切片生姜
些许，切片蒜
适量豆瓣酱
适量辣椒面
适量花椒粉
适量熟芝麻
少许糖
菜籽油（可其它食用油替换）油
做法：
大火把锅提前预热，预防后期粘锅。锅烧热后下少许菜籽油，油烧热加蒜片和姜片，炒制出味。小火，加辣椒面及花椒粉稍微搅拌，防止烧糊，加豆瓣酱，炒出红油。少许糖提味。
大火，下五花肉翻炒，待肉开始收缩上色后加入洋芋翻炒，洋芋表面开始略微焦黄后加入包浆豆腐轻微翻动，让食材包裹住豆腐，加少许水开始焖制，豆腐应尽量在各种食材中间，这样豆腐不会粘锅且焖之后能变得包浆入味。（没有加盐是因为豆瓣酱一般比较咸，可自己尝试后根据口味加盐）
中火加盖焖制，观察锅内情况，待水快干时打开锅盖，此时豆腐已包浆，开大火把水收干，起锅装盘，撒上熟芝麻。
羊肚菌鳕鱼虾丸面卤【宝宝辅食】
10m+
#蓝带灵感辅食# #番茄鳕鱼泥吃腻了# #秋天的蘑菇#
这是6个月前，第一次给萌妹做的“蓝带辅食”（图2）——2013年巴黎蓝带中级班考试中，我抽中的传统法菜，“羊肚菌烤鳟鱼”。那几天正犯愁给娃换新花样做鱼，看到冰箱里的羊肚菌，啊！我挚爱的羊肚菌啊！于是，用鳕鱼虾丸替代了原版的鳟鱼，用泡羊肚菌的水替代了奶油，最后还拌上了意面。萌妹最喜欢空口吃蘑菇酱，把搅拌机舔了个干净...
用料：
鳕鱼（无所谓是不是银鳕鱼）
鲜虾
羊肚菌（干的需要提前一天泡发）
口蘑
洋葱
黄油
面粉
白胡椒（可不加）
牛奶（可不加）
做法：
提前一夜泡发干羊肚菌，洗干净（容易有沙子）
锅里下黄油，小火炒软洋葱碎，和一点白胡椒粉（可不加），再加一勺面粉继续小火炒到冒泡泡
加入随便乱切的口蘑，倒入泡好羊肚菌和泡菌上层的水（下面可能有沙），也可以加一些牛奶，小火开盖煮。
同时来准备鱼和虾。鱼虾一起剁成泥。用柠檬片/柠檬皮腌渍20分钟，取出柠檬，加一勺淀粉，和一颗蛋清，拌匀。
用勺子往汤锅里下鱼虾丸，丸子都飘起来后，再小火煮3分钟左右。
捞起丸子。1岁以上大宝宝还可以捞起一半的羊肚菌，切碎备用。
锅里的汤汁和蘑菇继续蒸发到图中状态，搅拌成泥。
分装好泥和鱼虾丸，冷冻保存2周。