xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
梅干菜肉沫饭
懒，不用动脑筋
用料：
适量梅干菜肉沫酱
适量一碗剩下的米饭
适量一口刚炒好的青菜
做法：
剩饭或者新鲜饭，加热煮好，用小饭碗扣到碟子里。加上适量得青菜和肉酱，搞定。
撒芝麻做装饰。
鲜荔枝盐味苏打
酷夏来临，也到了吃荔枝的季节。
除了买来便尽快放入冰箱以外，荔枝很难在室温下保存。
另外，荔枝也很容易上火，有“吃荔枝以后喝盐水”的说法。所以，我尝试了一下用新鲜荔枝与盐味气泡水相结合的办法，发现味道意外的融合，在夏天饮用感觉体温都降下来啦~
用料：
7～8颗鲜荔枝
4片新鲜薄荷叶
少许柠檬汁
1茶匙蜂蜜/糖浆
依据个人喜好冰块
瓶盐汽水/苏打水/巴黎气泡水
少许盐（若盐汽水则不用加）
做法：
准备如图的材料
如果买不到盐汽水，可以使用气泡水/苏打+少许盐
荔枝洗净剝壳，将荔枝肉取出，注意放进去的时候先手捏一下，将汁水挤出至杯中。依据个人甜度喜好，加入一茶匙糖浆/蜂蜜。
加入薄荷叶，冰块，和盐汽水（或苏打水+盐），最后挤入柠檬汁，用勺子将荔枝肉捣碎，使其味道充分释出。完成。
夏日饮品~西柚柠檬苏打~
最近一直要减肥，但是总也甩不掉碳酸饮料的，零度可乐的甜味实在是受不了，无意间就发明了这个饮料方子。一开始只是做了果蜜，后才发现用苏打水冲起来更是美味到飞起来~~
用料：
一个西柚
一个柠檬
一盒蜂蜜
一瓶屈臣氏原味苏打水
做法：
蜜是之前做好的，木有照片了。水果蜜之前一直做着，把西柚的果肉扒出来，尽量剔掉白筋因为会很苦，不那么干净也没关系，反正是拿蜜泡；柠檬洗干净切片,尽量薄~把柠檬放底下，西柚码在上边，到上蜜，沒过水果为宜，如果容器大，建议多多到蜜，最后你会发现蜜是最先喝光的，水果还一堆。
果蜜做好了可以一直放，第一次做，冷藏过夜就可以拿出来冲了。喜欢吃的话可以多放西柚果肉。包括蜜的口味也是随自己，习惯甜就多放。
拿苏打水冲起来哇
虽然已经立秋，但是仍然是忍不住贪一口清凉呢
卡通创意早餐：熊猫饭团
用料：
1碗米饭
1片海苔
做法：
1.蒸好的米饭，稍微凉一凉，不烫手了，就可以做起来了。舀一勺装塑料袋里，捏成椭圆形，收口的地方不要拧太紧，稍微松一些，捏的时候让袋子里的空气也挤出去，这样做成的饭团比较圆滑紧实。
2.想做几只熊猫，就捏几个饭团。
3.海苔剪成一个长条做熊猫的两条前腿，两个短长方形做熊猫的两条后腿。
4.长条形剪完后，再把短长方形也剪成椭圆形。
5.再剪一个长条海苔，剪眼睛和耳朵。
6.把长条“Z”字形折叠，朝左叠一下，朝右叠一下，叠成小长方形。
7.再把叠好的小长方形剪成椭圆形，这样一次就剪成了很多椭圆形，可以用来做熊猫的眼睛。
8.挑选几片椭圆形从中间剪开，变成半圆形，做熊猫的耳朵。再把边角料剪几个小小的三角形做熊猫的鼻子。
9.把熊猫四肢、五官全部粘上去就可以了。不用其他材料粘，海苔往饭团上一贴，手指轻轻压一压就粘上了。
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熊猫周围的蔬菜随意搭配吧。搭配炒菜、沙拉蔬菜、水果都可以。
11.换个角度看看。😁
12.一组营养丰富可爱的熊猫早餐完成啦！😀
黄金大米饼
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
大米我是自己动手炒的，然后用搅拌机搅拌成了大米粉，不仅解决了过敏问题，味道也比面粉烙的小饼香很多！宝宝不喜欢吃蔬菜，可以将蔬菜打泥，再烙成小饼，不知不觉就被吃到小肚子里啦！
用料：
100G大米
50G黄瓜
40G胡萝卜
4个鸡蛋
做法：
准备食材：大米100g、黄瓜50g、胡萝卜50g、鸡蛋4个。

PS：  胡萝卜和黄瓜可以任选一种，我都尝试了一下，觉得胡萝卜的小饼比较好吃一些！我这次的用量比较多，如果你只是做给宝宝吃，可以减少一下用量。
大米提前用清水浸泡8个小时左右。提前浸泡是为了稍候容易打成粉末状。

PS：  现在北方地区暖气比较热，所以提前泡米或者泡豆子的时候，就不要放在室温下浸泡了，可以放在冰箱中，这样可以避免发酵。
大米泡好后，倒入锅中翻炒。注意不用加油噢，小火慢慢翻炒就可以了。将大米炒至金黄色，你会闻到大米的香味，这时候就可以出锅了。注意别炒糊了~~

PS：  炒大米的时候，要稍微有点耐心，刚开始的时候不用一直翻动大米，但是等大米逐渐变色的时候，就需要不断翻炒了，否则很容易炒糊。
将炒好的大米倒入搅拌机中搅拌成大米粉，备用。
胡萝卜去皮后切块。
然后将胡萝卜块倒入搅拌机中，添加适量清水搅拌成泥。

PS：  胡萝卜比较难搅拌，大概添加等量的清水就可以了，我用了25g的胡萝卜添加了25ml的清水搅拌。
再将黄瓜去皮后切块。
然后将黄瓜倒入搅拌机中，添加适量清水搅拌成泥。

PS：  黄瓜多汁，而且容易搅拌，所以水可别加多了。我用了40g的黄瓜，添加了15ml的清水。
将50ml的胡萝卜泥，35g的大米粉、2个鸡蛋和25ml的清水倒入碗中，搅拌均匀。搅拌好后，大概是这样的稀稠度，要小勺舀起，米糊可以很轻松就流下来。 锅中刷一层油，然后用小勺舀一勺米糊放入锅中，并且迅速摊平。摊的时候，动作要轻，注意别把饼弄破了。米饼与锅接触这面煎定型后，再翻至另一面，煎到两面金黄后就可以出锅啦！

PS： 我一般烙饼的秘诀就是面糊一定要稀，这样容易摊薄，味道也好吃。如果搅拌后比较干，可以再添加一点清水；如果比较稀，可以再添加一点米粉。黄瓜泥和胡萝卜泥不要倒在一起噢，两种蔬菜泥是分开搅拌煎成饼的，如果麻麻嫌麻烦，制作其中一种就好啦！煎的时候可以小一点火，避免煎糊。PS：  如果掌握不好时间的话，可以提前尝一口，但是不要偷吃光了呦~
做过大米粉的妈妈一定知道，大米炒完之后特别香，再用它来烙饼，味道真是没话说。口感和我们平时用面粉烙出的小饼不一样，因为大米是刚刚炒过的，所以吃起来会非常香。
黄瓜鸡蛋饼
从小就爱吃妈妈做的鸡蛋饼 面粉加鸡蛋再加水一和 摊到锅里 不出两分钟就好 表面稍稍胡 这种最好吃 再加上蒜蓉辣酱 不用别的菜都能吃一大盘 
如今讲究荤素搭配 加了黄瓜 淡淡的清香 更适合早餐
这是一人份的量
用料：
1根黄瓜
1个鸡蛋
半碗 正常吃饭的普通碗面粉
适量油
适量盐
适量水
做法：
黄瓜洗净 削皮 用榨汁机搅碎 加上水更容易搅拌 之后与面粉鸡蛋混合 没有先后 混合到一起就可以 加水至可以流动的状态 
我用的早餐专用小锅 能蒸能煮能煎 早餐全部搞定 还有好看的圆形边 先在锅底加油 抹平 
可以准备一个勺子放在面糊里 舀出来 不会倒的时候漏到台面 根据锅子尺寸和喜好大小适当 

盖上盖子 保持水蒸气 还能使正面快点熟 大概1分钟就可以翻面了 在煎一下就可以出锅了
我喜欢有丢丢糊 这样更香
加上辣酱 简直好吃到起飞呢
水煮黑鱼片
这道菜很简单，材料也容易准备，但味道很赞！可以动手学学。。
用料：
一条黑鱼
一小袋绿豆芽
一小袋蘑菇
少许花椒，八角，桂皮
各一大块生姜，大蒜子
两大勺郫县豆瓣酱
一小勺蒜蓉酱
做法：
黑鱼切片，注意要用布垫着防滑
加入姜沫，蒜沫，料酒少许，生抽少许，盐，鸡蛋清，一勺油，淀粉抓均匀腌制半小时。与此同时另起锅加水煮蘑菇和绿豆芽，煮好后沥干水备用
热锅冷油，待油七成热时加入花椒，八角，桂皮炸出香味，捞出大料。再烧热加入蒜沫，生姜沫，打湿的碎干红辣椒，爆出香味后加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱翻炒
倒入冷水，大火烧开后加入焯过水的蘑菇和绿豆芽垫底，加入少量盐，生抽，耗油
入鱼片，盖上锅盖，闷五分钟出锅
开吃啦！😄
花样魔芋粉丝
用料：
一袋魔芋粉丝
1个鸡蛋
1个西红柿
半根黄瓜
1个[根据个人情况】辣椒
做法：
西红柿去皮切丁，辣椒切碎放入鸡蛋里，黄瓜切小片备用
魔芋粉丝泡水冲洗一下
放适量油先炒鸡蛋，再放入西红柿和黄瓜，加入适量的生抽、醋、麻油、海天辣黄豆酱或盐
【本人口味较重】调料可以根据自己口味添加
放入魔芋丝翻炒约三到五分钟出锅就可以了
梅菜姜蒸肉
小时候不喜欢吃姜，有姜的菜会全部挑出来，唯有这道梅菜姜蒸肉，对姜一点也不反感而且还很喜欢梅菜和姜混合一起的味道。妈妈知道我们喜欢吃，每次回家也会做这道菜给我们，但要将梅菜和姜剁碎挺累人的，妈妈年纪大了站着长时间来剁肉，她愿意我们也不让她做。
家里入手了台多功能料理机，用起来方便快捷绞肉效果好，而且清洗起来又方便。果断再入手多一台送给妈妈，这样她就可以在30秒里轻松完成绞肉工程，不用再长时间的站着剁！剁！剁啦！
用料：
500克梅菜
250克五花肉
250克嫩姜
2勺生抽
10克糖
3勺淀粉
1克盐
做法：
猪肉放汉美驰料理机绞碎
梅菜清洗干净捏干水，嫩姜去皮洗干净
梅菜、姜切段加上小半碗水放入料理机里
料理机操作简单搅拌速度极快
妈妈用过后对这台料理机相当的满意，说绞出来的肉比外面的肉末更细腻，重点是自己做的肉末放心吃，外面的机器有几脏是看不到的。还教会她将蔬果类切片、切丝，谷物类打碎，开心得她是连连赞口不绝呀，看着她满意我们就开心了。
30秒就可以打出细腻的梅菜姜茸了，如果要人手剁得这效果，我一个小时也不知道能不能完成😂😂
梅菜姜茸、肉末、所有调料搅拌均匀
平铺放在碟子里
入烤箱蒸汽功能100度20分钟
这个拌面、拌粥超级好吃呢
有了料理机，想什么时候吃都可以做啦
我还喜欢用绞碎了的梅菜姜炒饭，吃到爱吃的，人间美味不过就那么简单了😊
红烧豆腐鸡丁
用料：
一块板豆腐
一块鸡胸肉
荷兰豆
红泡椒
大蒜
做法：
鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
用锅中余油煸香蒜片和泡椒
锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
用锅中余油煸香蒜片和泡椒
倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味
出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
少糖脏脏茶（红茶黑糖版）
借鉴了各位大神的手法，又外卖了COCO的奶茶杯，只为自己调制一杯脏脏茶!
用料：
珍珠部分:
1小碗琥珀珍珠
7小碗饮用水
1-3包红茶包
饮品部分:
4小碗冷藏牛奶
3-4勺黑糖浆
做法：
首先煮珍珠。
将饮用水和茶包全部倒入奶锅中煮沸，再分散加入珍珠，因为珍珠干燥时搅拌容易碎，所以尽量分散倒入，倒进去就不要搅拌了。
（我买了一次性的调料包，装上足够多的正山小种，这样就比卖的茶包味道好些）

沸腾煮制15-20分钟，这个过程不要盖盖子，如果怕锅烧干就把火调小一点，但是必须保证水在沸腾。

关火盖盖子焖20分钟，如果这次口感有点硬，喜欢软的可以下次多焖5分钟。

用漏勺把珍珠舀出来，放凉水下冲掉所有面糊，然后把干干净净的珍珠放入小碗中，不用漏掉所有的水，否则珍珠容易粘连。（后面还会过沸水，不必担心这一步是生水）

把奶锅上的面糊大致冲洗干净，再加入2小碗饮用水和刚才的茶包煮沸关火。

将黑糖浆倒入杯底，能完全覆盖杯底3-5毫米就行，外面卖得太甜了。

因为非常浓稠，单独挂杯比较困难。所以我们把上面做好珍珠底里的茶包取出扔掉，把珍珠用漏勺捞出全部倒入杯中，大约占被子高度的1/4。（茶水留着不要倒掉）

这时候珍珠混合了黑糖浆，比较容易流动，将被子倾斜使糖浆挂杯，然后斜着转动杯子，使杯壁都挂上糖浆。
从冰箱里拿出冷藏的牛奶，快速倒入杯中，只有低温奶才会使杯壁的糖浆减缓溶解的速度，多挂杯一会儿。

这时候可以先拍照，然后再将刚才煮珍珠的茶水倒进来。我是先做完才拍的，这时候已经不那么挂杯了哈哈。
红烧青条鱼
记录家常菜
用料：
2条青条鱼
2勺豆瓣酱
2个干辣椒
八角
少许姜片
少许花椒
生抽，老抽
做法：
如果买的是冷冻鱼，解冻后洗净切两段，用料酒和盐腌制一个小时去腥
热锅加油放姜片，把鱼煎至两面金黄（煎鱼前一定要擦干鱼表面水分）
捞出备用
锅里放入豆瓣酱，炒至出红油，放入蒜末、干辣椒、八角、生抽、老抽翻版均匀
放入煎好的鱼 翻拌至上色
倒入开水末过鱼大火烧至汤汁微浓稠即可
撒上葱花出锅
水煮肉片（猪肉/牛肉）
有满满的辣椒，辣吗？
放心，一点都不辣，是那种麻、香的味道，蛮不错的。
用料：
一小把花椒
10个干红辣椒
4两牛里脊肉/猪里脊肉
半个白菜
2棵芹菜
40克郫县豆瓣酱
3根青蒜苗
150克清油
1勺半/5克生抽/老抽
2克味精
15克料酒
2克盐
1克胡椒粉
3片姜
5瓣蒜
25克湿淀粉
500克清汤
做法：
1⃣将肉片片成5CM长，3CM宽的薄片，装去碗中，加盐、味精、老抽、料酒、10克水，胡椒粉、淀粉上浆，备用。
2⃣青蒜苗、白菜、芹菜洗干净，片成6.5CM长的小段。
3⃣从切豆瓣大小，姜切末，蒜切片，备用。
4⃣勺内热油，放入花椒、干辣椒炸香，略焦捞出，用刀切碎成粉粒状，备用。
5⃣炸过花椒辣椒的油，用来炒白菜、芹菜、青蒜苗，炒至断生（可微微加水），软了以后盛入盆中。
6⃣净锅加油，烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，加清汤、老抽/生抽，调色。放入盘里的白菜、芹菜、青蒜苗，烧透，煮软，捞出，入盘，垫底。
7⃣清汤锅离火🔥，分散下入肉片，等两三秒在上🔥，保持微开，不要沸腾，不然汤会因为上火浆的肉上的淀粉糊化而混浊，记得在微开的状态下撇去浮沫，使汤汁更清澈。
8⃣至肉片浮起，连汤汁一起倒入汤盘中，汤汁距离盘边缘两厘米满为宜。

放上切好的辣椒、花椒…
9⃣净锅烧热油，八成热，泼油！
这声音、味道，绝了！
补血+美容+明目+益气的阿胶食疗方
补气血  提高免疫力  疏肝解郁  明目益气  清热解毒  疏散风热  适合用眼比较多的小仙女
用料：
6克        阿胶
4朵        菊花
6克        枸杞
2粒        冰糖
做法：
阿胶选用福牌小块精胶，一块6克，正好是一天滋补的量
枸杞、菊花、冰糖提前备好
将所有食材一起放入养生壶煮开  （水不要太多，半杯左右即可）
晾凉后饮用即可
每日一杯阿胶饮，补气血，补钙，补充胶原蛋白
分享怎么煮方便面好吃
偶尔喜欢吃上一顿方便面，喜欢煮过的面，放过很多配菜，结果发现煮方便面一定要有鸡蛋才好吃，不然放在多的肉都觉得寡淡（图在百度搜的）
用料：
随便什么口味（最喜欢统一的泡椒味）方便面
1个鸡蛋
盐
做法：
放大半碗水，放酱料包、蔬菜包煮到水开，丢面饼和打一个鸡蛋，喜欢整蛋就别打散，鸡蛋熟了，加盐调味，开吃
甜辣海白菜（还原紫燕百味鸡）
用料：
约400g海白菜
12克糖
3勺醋
2勺生抽
3个小米辣
半勺花椒面
1勺香油
3勺花椒油
3-4勺老干妈豆豉油 
1段大葱（葱段）
4瓣蒜
做法：
海白菜早上泡，中途至少换三次水，泡出多余盐味
海白菜冷水下锅，煮6-8分钟，我煮了8分钟
捞起过冰水，切菱形，拌入调料汁中
半根大葱，切短段；蒜切碎。拌入调料汁
盖保鲜膜/放入保鲜盒，冰箱冷藏2小时入味
香油、花椒油最后淋上，糖、醋也可以再补点，拌匀
什锦烤豆子
手边有超多罐头沙拉豆
烤来吃又香又耐嚼～
用料：
黑豆
鹰嘴豆
红豆 红腰豆
青豆蚕豆
芸豆花豆
黄豆
玉米粒
蜂蜜
盐
做法：
浸泡一夜，高压锅30min煮好豆子
加入蜂蜜、盐粒拌拌匀
微波炉铺平叮3min就OK辣
香芋酥
好久没写菜谱啦，认真做了一次香芋酥，好像还挺成功哦～
用料：
个芋头
克黄油
克糖
现成酥皮
牛奶
做法：
芋头切片蒸熟，加入适量白糖
加入牛奶，压成芋泥
平底锅放入适量黄油，把拌好的芋泥放入锅中，拌匀，注意不要变焦
取两个蛋黄，准备好所有材料
把芋泥包入酥皮中，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻
烤箱150度烤约20分钟
大功告成！😋
麻婆豆腐
川菜经典
用料：
350g豆腐
适量盐，老抽，姜，蒜，小葱，郫县豆瓣，花椒粉，胡椒粉，糖，红薯淀粉（芡粉）
做法：
豆腐切小方块，淖水备用
姜，蒜，葱白切碎粒。葱苗切葱花。备用
芡粉（水淀粉）少许备用
起油锅，油不要太少，30克左右
油烧熟（大热）后关火，待油温降了很多，下豆瓣，姜蒜葱末煸炒出香
加盐，老抽，糖，胡椒粉，少许水烧沸
下豆腐焖烧两分钟，加鸡精，下芡汁（下芡后为增加色彩，可勾一点明油，即熟菜油），起锅装盘，撒上花椒，葱花。
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反沙香芋
芋头本身不含有糖份，顾之先炸再用白糖熬成糖浆让芋头裹上一层薄薄的糖粉吃起来即香又甜而不腻，反沙芋是潮汕小吃之一，每当逢年过节或是宴请亲朋好友是不可少的一种甜食小吃；除了反沙芋还有很多食物可以用相同方法来做反沙系列食物，比如：红薯、紫薯、腰果、莲藕、莲子、栗子、怀山药、土豆条、玉米粒、夏威夷果、杏仁、花生米等等；喜欢的亲可以试试用这个方子来做反沙系列一定是不能错过的美味。
用料：
芋头（2斤）
白糖（6满汤瓷/喜欢吃甜一点可适当添加）
油（适当）
做法：
1.先把芋头去皮洗干净，再将芋头切段（不要切得太小或太大）芋头切得好可关系到成品的形象的哦！
2.准备架起油锅开火，接着把油倒入油锅里（油温不用太热，这一步是关键）然后将洗干净控干水份的芋头倒入油锅里开大火（这时不要去翻芋头/不然会翻散）直到油锅里的芋头慢慢被油煮开了，再轻一点把芋头翻过来再继续油里煮，待芋头两边差不多都煮开了把火开成中火（直到芋头条表面已被煮硬）再把炉火开到最小火（这时要时不时重复翻一下以免炸过头了）待芋头条炸至差不多金黄色捞出沥干油盛入盘子里备用。
这个芋头是从煮到油温慢慢变高变成炸的芋头，但是表面上没有看出来是炸的吧！这就是一开始就从低油温下锅的关系，这样炸好的芋头还是微白色的，不会觉得炸的东西吃了就会上火（我吃过确实不上火，以前用老方法做的反沙芋我每次吃了都会喉咙痛不舒服）
接下来开始煮糖浆，把水倒入洗干净的锅里再加入适量的白糖把白糖水煮开煮到/白糖水起很多白泡泡越来越黏稠的时候（取一小碗清水将糖浆滴一滴在水里看有没结成块/若有就是糖浆熬好了）这个方法虽然麻烦一些，但为了能把反沙芋做成功，我宁愿这样做确保万无一失嘛！
看糖浆熬好的时候关火，再将炸好的芋头倒入糖浆里面迅速移置到风扇下一边吹着一边快速地不断地翻炒直至芋头被糖浆全面裹上薄薄一层糖粉（翻炒时要是有黏在一起的可以用铲子轻轻挑开继续翻炒，这样就可以每一块芋头都可以裹上糖粉）
成品出来啦！是不是很棒呐！看看看是不是每一块芋头都有裹上一层薄薄的糖粉吖！夹一块放嘴咬一口真的好有满足感……哈哈
这是炸完芋头的花生油，看上去是不是像没有用过的油一样，像这样炸过的油再次利用一样很香，也不会有害健康，这正是我想要分享这个方子的初衷……
是不是看上去很好吃的样子，本来就是很好吃啦啦
法式焦糖烤布蕾Cream Brûlée
翻译自留版，转自日本youtube。成品为8个的量，口感绵密丝滑。亲身实践过真的很好吃！
用料：
60g蛋黄
35g细砂糖
200g淡奶油（脂肪含量越高口感越好）
100g牛奶
1/4根香草豆荚（没有就用香草精代替）
做法：
蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀（不要过度）。
在奶锅中混合牛奶和淡奶油。将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚壳一起放入锅中。（用香草精的话就往里面滴几滴）
用小火煮牛奶混合液，一看见起气泡即将沸腾即可离火。
将液体慢慢倒入蛋黄中，边倒边以划z字的手法搅拌，使其均匀结合。
将蛋液过筛一次，滤出香草荚和颗粒物，使其口感更顺滑。
将液体倒入布丁碗中，在烤盘中倒入热水（末过模具一半的高度），水浴法，上火130度下火120度。烤30分钟。
出炉后放入冰箱冷藏放凉。完全冷却后取出，在每个的表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖，用火枪喷至融化变成焦糖。再撒一薄层砂糖，同样手法喷至变成焦糖即完成。
圣女果蘑菇紫菜蛋花汤
孩子喜欢喝汤，不挑食的孩子都是天使
用料：
50克蟹味菇
一把紫菜
一个鸡蛋
十个左右圣女果
适量盐，生抽，香油
做法：
蟹味菇去根洗净，圣女果切小块，鸡蛋打散，紫菜撕片
锅内添水，（我的备料是两大一小的量），加入圣女果和蟹味菇，水开后加入紫菜，用筷子打散，水再次开后关火，迅速将打散的鸡蛋借用勺子背面淋入锅内，然后用勺子轻轻一推，加入盐和生抽调味，最后加入香油，
意大利博洛尼亚肉酱 Ragù alla Bolognese
如果有人说，“我有最正宗的意式肉酱”，那不外乎两种可能。其一，他在吹牛。其二，他以为博洛尼亚肉酱就是意式肉酱。

如果意大利人听得懂中文，那简直要跳起来了。

一千个意大利家庭有一千种肉酱的做法，而且每个家庭都会有意大利人独有的傲娇：我们家的才是最正宗的。

意大利多数地区的肉酱都只是具有地方色特的共同性，而没有官方表述。比如肉类使用方面，Emilia Romagna（首府为博洛尼亚）地区喜欢用猪肉和牛肉末一起煮肉酱，Piedmont地区喜欢用小牛肉（veal），Umbria地区喜欢用羊肉末胜过牛肉末，而那不勒斯人喜欢用大块的牛肉和猪肉。

在番茄使用上各地区别也是极大的。南方人普遍喜欢用大量的番茄罐头，因此番茄味道浓郁；而北方人则用浓缩的番茄膏增加口味厚度，并且经过炒制（我的做法中会讲到），几乎没有番茄的酸味。此外，北富南穷，北人喜用牛奶和奶油，因此酱汁浓郁，南人好用水，酱汁酸鲜。

虽然各有千秋，我还是比较喜欢北方的做法。

举世皆知的要数博洛尼亚肉酱Ragù alla Bolognese了。以我浅薄的知识，似乎只有Ragù alla Bolognese有相对官方的表述了。意大利菜系中，博洛尼亚肉酱面一般被称作 "tagliatelle al ragù alla bolognese"，因为一般是用新鲜鸡蛋宽面tagliatelle做的。如果没有tagliatelle，pappardelle或者fettuccine也是可用的选择，而一般我们常见的塑料包装spaghetti和linguine都是南方的干面而不是鸡蛋面，因此严格来说是不合格的。

具体说说博洛尼亚肉酱的官方版本。1982年，意大利烹饪学院（Accademia Italiana della Cucina）出台的经典博洛尼亚肉酱配方是如此说的：
原料包括牛肉的plate部位(cartella di manzo，牛肋骨下方的腩肉部分），未烟熏的pancetta火腿（pancetta di maiale distesa），洋葱，胡萝卜，西芹，浓缩番茄膏（passata），肉高汤，葡萄酒（红白均可），牛奶，盐，胡椒，出锅前放少许奶油。

但是原配方没有指出具体的量。皇天不负有心人，经过多次尝试，我的完美配方隆重登场。“最正宗的博洛尼亚肉酱”。好吧，我多加了两种原料，调整了牛肉的部位，用了tagliatelle干面……而且其实我个人最爱配penne而不是tagliatelle。

如果要忠于原味，不用porcini, 不用猪肉，把牛肉改成牛腩，即可。

下回讲解怎么做鸡蛋面fresh pasta。

下下回讲解另外一个有名的肉酱Ragù alla Napoletana。

下次图片补上，封面也是用的盗图，掩面奔走……
用料：
#原料 Ingredients
60g黄油 butter
1个洋葱，切小丁 onion
1根胡萝卜，切小丁 carrot
2条西芹，切小丁 celery
四瓣大蒜，切小丁 garlic
300g牛腿肉末 ground beef（10%以下脂肪含量）
300g猪五花肉末 ground pork
3汤勺（约60g）番茄膏 tomato paste
375ml（半瓶）红葡萄酒 red wine
250ml牛奶 milk
50ml奶油 heavy cream （可选）
20g，以250ml水浸泡牛肝菌 Porcini （可选）
凭个人喜好现磨帕玛森芝士粉 Grated Parmigiano-Reggiano
适量盐和现磨黑胡椒 Salt and freshly ground black pepper
适量欧芹或罗勒 Flat leave parsley or Italian Sweet Basil （可选） (不是泰国罗勒，不是九层塔，不是金不换，必须是意大利甜罗勒）
2片香叶（月桂叶）Bay leaves
意大利咸肉 pancetta（可用咸肉代替，或者不用）
适量意面（Tagliatelle或者Pappardelle，如果不会做鸡蛋面就用干面）
#道具 Tools & Equipments
1个厚底炖锅 Heavy bottom casserole pan
做法：
如果用牛肝菌，先将其用 250ml 水泡发，冷水约2小时，滚水约半小时。如果不用，以250ml水代替牛肝菌浸泡水。
洋葱、胡萝卜、西芹切丁（切记要切得小，否则三小时炖煮后依然有显眼的大块就有碍观瞻了），大蒜切末
牛肉、猪肉建议让肉店不要搅得太碎
锅子大火预热2分钟，入黄油和橄榄油。切记要很热才好，否则影响下一步炒肉末。
待黄油融化，入pancetta，炒制略干，入牛肉末和猪肉末，用锅铲将其捣碎。炒大约15-20分钟，先等肉汁全部蒸发，再将肉末炒到外部焦黄上色，略焦。这一步对制作一锅好肉酱非常关键，必须耐心等待肉末上色略焦！
将肉末盛出，用锅底油炒香洋葱，等洋葱变透明，再放入大蒜、胡萝卜和西芹，炒香。放入番茄膏，炒香。炒香的番茄膏更能增加风味。
倒入红酒，用锅铲将锅底沾着的肉和蔬菜末挂掉（这一步叫deglaze，是西餐的常规技巧）。煮5分钟或者等红酒蒸发一半。蒸发红酒非常关键，否则肉不可避免会带有酒精的味道。
倒入牛奶和牛肝菌和泡发的水，注意将底部的杂质用筛子过滤掉。如果不用牛肝菌，则以 250ml 清水代替。
放入盐、胡椒、和香叶。随着炖煮、水分蒸发，咸味会变重。因此建议这时候盐可以少放，等出锅前再调味。
大火煮开，转微火，炖2-3个小时（至少2个小时，seriously。否则味道出不来）。
肉酱出锅前10分钟煮意面。不要相信意面包装上的炖煮时间，要自己试吃。毕竟每个人对面的软硬喜好不同。
肉酱出锅加入奶油，尝味道，适量增加盐和胡椒。
将肉酱浇在意面上，撒上芝士粉、罗勒或欧芹。大功告成！
泡菜炒洋葱
用料：
洋葱
辣白菜
乌醋
水
做法：
锅里加少量水烧热
洋葱依据口味加入适量乌醋 拌匀
把即食辣白菜倒入锅内翻炒
洋葱倒入锅内与泡菜翻炒至水收干 起锅
【拜托了冰箱】第四季张歆艺菜谱：安贤珉-幸福花开
用料：
午餐肉
鹅肝
牛肉
鱼豆腐
蟹棒
西兰花
朝天椒
青提
芝士片
糖
盐
火锅底料
冰淇淋
苹果
做法：
锅中加入开水、苹果醋、花椒、麻椒、红辣椒、辣椒面、盐、糖制作腌菜汁，开水和苹果醋比例1:1
黄瓜、胡萝卜擦条。
午餐肉切块，浇油后撒上唐辛子调味料，放入烤箱烤制
西兰花切块，黄瓜条、胡萝卜一同加入腌菜汁的锅中
鹅肝切丁，撒糖后用喷枪烤制，竹签固定
青提切块，用竹签固定后浇入蚝油
锅中加入火锅底料，翻炒牛排、鱼豆腐、蟹棒切块和鱼丸
将烤熟的午餐肉用芝士条包裹，用竹签固定，午餐肉串包裹腌制的黄瓜条和胡萝卜条后，固定在架子上
将烤熟的鹅肝、蟹棒、鱼豆腐以及焯熟的西兰花分别用竹签固定
苹果去皮切块，浇上蚝油，用竹签固定鱼丸、鱼豆腐，串入竹签固定
白菜炖冻豆腐
用料：
白菜
冻豆腐
葱
姜
蒜
盐
鸡精
十三香
酱油
蚝油
做法：
冻豆腐提前化开，切小块，白菜切小块，姜切丝，蒜切片，葱切葱花。
锅内热油，炒姜蒜，炒出香味后加十三香，烹入料酒。
倒入白菜翻炒。
倒入冻豆腐，加水，加蚝油，盐，鸡精，调味，盖上锅盖，大火炖，收汤即可。
红香椿炒蛋
就当2020的春天来过，希望大家往后无病无忧，喜乐常在。
用料：
100克香椿
2颗鸡蛋
少许盐
少许油
做法：
香椿洗净，烧水焯水1分钟。
焯水后变成绿色捞起来切末。
鸡蛋敲碗里加盐少许搅拌均匀。
平底锅热锅冷油下锅。稍有凝固用筷子搅散划拉成小块起锅装盘。2分钟即可（油不要烧太热了）。
网红榴莲芝士饼（平底锅版）
家里的榴莲吃不完~就想着做饼来吃 类似外面买的榴莲芝士饼 

但是家里没有马苏里拉 用了百吉福的三角奶酪和芝士片 味道一样很香浓~

由于烤箱要烤很久 这次用平底不粘锅来烙 做法很简单 快来试一试吧~( ｡• 👅 •｡｀)
用料：
任意榴莲
任意面粉
三勺牛奶
一片芝士片
一块奶酪
一块黄油
做法：
先和面，适量普通面粉和牛奶，这里没有具体量是因为我也是跟着感觉来的，盖上湿布醒20分钟
一块榴莲肉和一张芝士和奶酪，有马苏里拉的话更好~会拉丝
把榴莲肉和奶酪芝士片扔进料理机变成榴莲糊糊，或者直接用刀剁碎也可
把醒好的面团分成两份，用擀面杖擀开，尽量擀薄一点，出来的口感会更好
把榴莲馅包进去，然后像包包子一样收口，拍平整，小力哦！不然容易破
平底锅刷少量黄油，全程小火，开烙！一定要记得翻面
成品就做好啦！趁热吃很酥脆，内陷浓浓奶香榴莲味，一口一个停不下来啊- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
再看一眼👀
紫甘蓝汁烤肠面包
用料：
中种面团材料
65克紫甘蓝
105克高筋面粉
5克糖
1克酵母
主面团材料
45克高筋面粉
1个（35克）左右草鸡蛋
10克奶粉
2克盐
15克糖
15克玉米油
0.5克酵母
1根海霸王烤肠
适量香葱
做法：
做法：先中种面团所有材料放揉面桶20分钟后拿出放无水盆里发酵2倍大，差不多2个小时，备用，然后再把主面团所有材料放入揉面桶，再揉之前发酵好的中种面团剪小块加入，揉面机设30分钟时间，中途10分钟左右加15克玉米油，30分钟后再设10分钟揉面，总共10分钟揉面，整形，放入烤箱，烤箱里放一碗开水，第二次发酵，时间2小时左右，发酵好拿出，烤箱175度预热，刷蛋液和香葱，烤25分钟左右
家常油豆腐·小美的美食
我家人基本用来炖汤，不过…小美经过好几次试验，发现用家常方法炒来吃味道很好，实验得出先过水之后再烹饪的味道好很多，直接油炸的过的豆腐有一股淡淡的苦味，不管那是豆腐特有的味道还是油豆腐本身的味道，小美就是不太喜欢那苦味，咱祛除它。
用料：
油豆腐、五花肉片
姜、蒜、蚝油
酱油、青菜、盐
白酒、生粉
做法：
油豆腐在沸水中煮3-5分钟，待其自然冷却。
冷却后的油豆腐把多余的水分挤出，待用。
热锅少油，放入五花肉片、姜、蒜、白酒爆炒，炒到五花肉的油被逼出来为止。
下蚝油和酱油煸香。
下油豆腐混合均匀。
随后加入适量的水、适量盐。
水收干到合适时，下生粉水勾芡，随后放入青菜翻炒成熟即可。
豆豉蒸排骨
用料：
250克肋排
蒜末
豆豉
盐
糖
料酒
生抽
淀粉
做法：
肋排250克斩成均匀的小块，洗净后先拌入1勺砂糖腌5分钟，随后加入少许盐和料酒腌制片刻
将1小勺蒜末倒入油锅中爆香，加入1大勺切碎的豆豉煸炒，再调入少许生抽，炒匀后出锅待用
冷却后的豆豉调料与腌制好的排骨混合，加入1大勺生（淀）粉拌匀，放入冰箱腌制2小时，随后装盘入锅蒸40分钟后出锅上桌
萝卜丝煎带鱼
用料：
一个（半斤左右）白萝卜
两条（六两左右）带鱼
几片生姜
少许淀粉
少许料酒
适量盐
适量油
适量鸡精
少许生抽
做法：
白萝卜洗净去皮，我是用擦丝器的，因为刀功不好。用少许盐把萝卜丝腌制出水，沥干水分
带鱼去掉鱼鳞，剪掉鱼鳍和头尾，清除鱼肚里的东西，然后剪成长短合适的鱼段
把每段带鱼两面都裹上淀粉，然后下油锅小火煎至两面金黄，加生抽，料酒，萝卜丝，少许清水加盖大火煮开。出锅前可以放点鸡精提鲜。
【西红柿鸡蛋炒豌豆】
🥜🔜🍅🔜🥚🔜🍲👩🏻‍🍳
用料：
2枚鸡蛋🥚
2个番茄🍅
300克豌豆
若干青葱
少许盐🧂
少许糖
少许花生油🥜
少许鸡精
做法：
1: 鸡蛋液 ；2: 番茄切块 ； 3: 豌豆
starbucks🐱猫尾杯🐈出镜
1: 下入番茄块炒软（此时可加盐和糖来增加软化的速度）； 2: 番茄🍅松软时下入豌豆翻炒； 3: 下入提前炒好的鸡蛋🥚； 4: 关火出锅，加入鸡精。
🙄️：提前第一步炒好鸡蛋🥚🙄️🔜🎬📷👩🏻‍🍳
桂花山楂酱
嘴馋了，so，来一发
用料：
1500g山楂
200g冰糖
适量桂花糖
做法：
山楂切碎祛核加水漫过山楂后加糖炖煮至烂
捣烂山楂后继续煮
山楂泥过筛后继续煮到粘稠为止
煮完加桂花酱调味，冷却后装瓶
扬州炒饭——剩饭的华丽升级
中午一不留神，做多了一碗大米饭。倒掉属于极其可耻的浪费行为，在这个美好的圣诞节，用一碗剩饭做晚餐又心有不甘，于是决定把它做成美味无比的扬州炒饭。身兼家庭厨师长之职的老公外出还没回，看来，今天的掌勺人就是我了。漂亮的成品 。香味十足。色彩艳丽。颗颗饭粒金黄晶莹不粘连，这就是我的真功夫。 
百度链接：
    扬州 炒饭又名扬州 蛋炒饭 ，原流传于民间，相传源自 隋朝 越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重 配色 ，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
用料：
粟米油
剩饭
大虾
胡萝卜
火腿
烤海苔片
烤章鱼片
葱花
鸡蛋
做法：
剩饭。打散，放冰箱冻一下，这样炒的时候不容易发粘结团。但是又不能过于风干发硬。
大虾 过水煮熟、去皮、切成小粒。胡萝卜 切成小粒.火腿切成小粒,用的是无淀粉的肘花火腿，劲道有口感。烤海苔片, 烤章鱼片,葱花。来张合影。
还有必不可少的鸡蛋。打散。
锅中放油，热了后把鸡蛋液倒入。鸡蛋的一面凝固，另一面还没凝固时把饭倒在没凝固的蛋液上。这样做是让蛋液包裹住饭粒，使米饭色泽金黄，口感更好。
不停地翻炒，一直到米饭颗颗散开不粘连，期间加盐进去。
加辅料进去继续翻炒，最后加葱花。
充满海鲜味道和十足蛋香的扬州炒饭就大功告成了。
蛋糕（三）老式蛋糕口味
这次我用9连模具烤的老式蛋糕，外酥里软，下面这些配料，正好做了9块蛋糕。

烘烤温度：上🔥：185度    下🔥215度
烤盘放中下层（倒数第二层）
烘烤时间：烤15分钟左右，出炉脱模，喜欢吃火大的，可再烤2分钟，表面颜色会变的更深。
用料：
配料表：先把①打发20分钟，加入②搅15秒后再加入③用刮刀翻伴，无干面颗粒就行。
①鸡蛋：165克（3个大鸡蛋）鸡蛋多20克左右也可以
①细砂糖：75克
①柠檬汁：20滴（或用9度白醋）
②水：15克
②玉米油：10克（油可多加5克）
③低筋面粉：140克（面粉可减20克）
③泡打粉：2克
做法：
重型钢9连模，清洗干净
3个大鸡蛋，净重165克
打入打蛋桶中
韩国幼砂糖
称重75克
祈和电动打蛋器，带桶座，打发全蛋省力，做蛋糕必备用具
鸡蛋中加入白砂糖
柠檬1个
切一半，取汁
祈合台式打蛋器，起动最高档位，开始全蛋打发15一20分钟，看状态定时间
打发中，体积变大，颜色发白
视频
打发好后，提起打蛋器，出现滴下的纹路消失慢，证明全蛋打发好了，再加入水和色拉油搅拌15秒
新良蛋糕粉（低筋面粉，蛋白质含量9.3克）
面粉营养成份表，如图所示
称重140克低粉
三能软刮刀
筛入低筛面粉
用刮板翻伴
翻拌无干面粉颗粒
9连模孔中刷色拉油，防沾
每个孔中用裱花袋挤入面糊液
长帝CKTF一25G烤箱，预热，上火185度，下火215度
入炉，烤盘放倒数第二层（中下层）
烘烤2分钟状态
烘烤5分钟状态
烘烤8分钟状态
烘烤11分钟状态
烘烤13分钟状态
开始回缩，蛋糕变小，证明快烤好了
15分钟，出炉
脱模刀2把
9块蛋糕脱模，摆盘
从侧面看成品图
换个角度看成品图
拜开一块
近看，蛋糕内部蜂蜜眼，大小非常均匀
凉后，装袋，7天都不硬
蚝油青菜（小美版）
用料：
350克青菜
20克蚝油
30克油
10克糖
做法：
放入油，3分钟/V/速度小勺，爆香
放入其余的食材，4分钟/V/速度小勺反转，出锅享用。
兰溪四角粽子（多种馅）
兰溪四角粽，不爱吃三角粽因为不喜欢边上都没有肉，每一口咬下去都有肉才满足呀！3斤糯米➕半斤多红豆，肉里拌了梅干菜，小碗的肉还拌了腐乳。大大小小包了27个粽子，有红豆板栗肉粽、红豆腐乳肉粽、黄豆排骨肉粽、黑豆肉粽、红豆黑米肉粽哈哈哈哈 
本菜谱只为自己记录
用料：
大的一张一个粽叶 看大小
3斤糯米
一斤半左右肉肥瘦37分
半斤红豆
半斤板栗
200克左右黄豆
半块腐乳
一把梅干菜
适量料酒
适量酱油
适量菜油
红豆板栗黄豆黑豆都不是必需，看个人喜欢，红豆粽也不一定非要甜的不是吗？
做法：
粽叶提前一天浸泡，变成绿色不发白即可。想当天用也可用热水加快速度。
切肉，切成长条，取决于你想要多长的粽子，短一点也没事，可以放两块，目的就是从头到尾都有肉！肥肉可以切细一点，猪皮很好吃，不要扔。我的肉下面还有排骨肉➕盐➕料酒➕酱油（老抽生抽取决于自己想要的颜色）➕梅干菜➕腐乳（梅干菜和腐乳看个人口味要不要）拌匀，可以多腌制几小时，比较入味，也可以放冰箱冷藏一夜。         
准备其他材料，糯米洗干净沥干。不用泡！不用泡！不用泡！想要红豆就加入红豆拌匀。重点：一斤米➕一勺平平的盐➕半勺菜油拌匀，以此类推，放置半小时入味。        板栗剥好，黄豆黑豆洗好。
包，一层米，一层肉（一大块瘦肉一小块肥肉，没有肥肉不好吃的）一层板栗或者黄豆或者其他，最后一层米，包起来。具体步骤视频没拍好，就不放了，其他厨有有很清楚的视频。
放锅里煮两小时左右，煮到水浑浊，期间水变少就加开水，水要一直保持没过粽子。鸡蛋咸鸭蛋洗干净冷水泡一会，关火放进去（开保温），闷到天亮（我是晚上煮的，到早上粽子温温的，刚好）                                第一次自己粿粽，绑的太紧有几个有点破了
韩式泡菜饺子
喜欢韩式泡菜 
酸甜辣咸的味道都有但却和谐得不行

周末的时候
喜欢逛逛超市
新鲜的瘦肉来一块
清洗好让店家帮忙搅碎
省去了剁肉的功夫
再买上现成的饺子皮
菜品区来一点红艳的泡菜
拎上一点韭菜
一切就已经准备妥当

岁月静好
大体上离不开这些小便利带来的小惊喜

好好享用一份热腾腾的饺子
从胃到心情都愉悦到不行😃
用料：
400克韩国泡菜
200克韭菜
200克瘦肉馅
1只鸡蛋清
少许姜末
小半勺香油
一勺植物油
一小勺盐
一勺料酒
三瓣蒜
少许淀粉
适量鸡精
做法：
泡菜切小丁
热锅起油放蒜煸炒出香味后倒入泡菜
翻炒片刻后倒入多余的泡菜汁 
收汁后取出待用
和馅：
1. 猪肉沫加入料酒，盐，淀粉，鸡精，鸡蛋清，姜末，芝麻油，植物油
拌匀
2.  肉馅内加入韭菜碎，炒好的韩式泡菜，拌匀
包饺子
下锅前的成品图
出乎意料的好次
小炒荷包蛋
快手美食
用料：
2个鸡蛋
2勺生抽
1勺剁椒
2根蒜苗
少许盐
做法：
把蒜苗切成小段
煎荷包蛋，蛋煎好了切成菱形片备用
倒入植物油，油热后放入1勺剁辣椒，小火翻炒
放入蒜苗
放入切好的荷包蛋
加入生抽2勺，盐少许
放入蒜苗叶子翻炒两下出锅
小炒荷包蛋做好了
凉拌腐竹
在湘菜馆吃了一次后就欲罢不能了。一次可以做半袋。
酸酸微辣，很开胃，太适合夏天了，真心爱~
用料：
腐竹
酱油
醋
麻油
小葱
大蒜
香菜
泡椒
少许盐
做法：
腐竹掰小段，用凉水泡软。（10分钟左右）
用滚水加少许盐煮1分钟后捞出沥干水分，放于盘中
大蒜剁成蒜蓉，泡椒和小葱切碎后与蒜蓉一起装碗里。用热油淋在上面，搅拌均匀
在3里加入适量酱油，醋，滴少许麻油，拌匀淋在腐竹上。撒上香菜即可
台湾卤肉饭丨下饭神器
哩哩私房菜丨正式开张，希望疫情能顺顺利利的削弱~我们会努力找很多各种各样的料理美味更新给大家，如果大家想看啥料理的话，可以私信我，我一定好好排期争取都做出来给大家参考，以食会友，希望能认识五湖四海的吃货，一起研究吃喝玩乐。谢谢大家。
用料：
350克五花肉
5朵香菇
2个鸡蛋
半个洋葱
2个八角
1片桂皮
1片陈皮
2勺生抽
2勺老抽
1朵西兰花
1碗米饭
20g冰糖
3g盐
做法：
美食君开始嗷嗷开工了。这是所有素材的集合准备图
昂，薛薇多个嘴，冬菇记得要打碎，洋葱也一定要打碎哈（如备注图）
第一步： 锅子刷油，小火预热，洋葱碎碎倒进去保证油没过所有洋葱粒粒。继续小火煎炸，这是卤肉饭的灵魂，不要大火容易造成悲剧~
第二步：当洋葱变成这个颜色就代表已经出油脆脆的了，用筛把灵魂筛选出来放好，油继续放在锅内
第三步：五花肉切丁（记得肥肉瘦肉分开来，肥肉是卤肉的核心）只有那一口肥肉才能让你感觉到丝滑般软糯hhh~
第四步：当五花肉炒出油变成了微黄以后，就能放入香菇碎碎了，煸炒2分钟左右~
第五步：放入老抽生抽混合体，颤抖吧凡人~黑暗料理要出来了~
第六步：待打均酱油混合汁以后，放入八角/桂皮/冰糖/盐，一并混合卤煮。
第七步：继续小火，然后添加卤肉的灵魂~（洋葱碎）保证口感的同时又增加了香味，无往不利的神器啊~
第八步：注入200ML左右的冷开水，注意不能加生水哦，现在自来水都很不放心，都要过滤煮开了才敢使用，建议大家健健康康的哈。
第九步：放入两个鸡蛋，记得尽量没过鸡蛋，这样才能让汁水均匀的给鸡蛋上色。
第十步：中火煮沸收汁，不用盖盖子，就是要水汽快快散去~还能随时观察情况，当看到肉块变成肉糜鸡蛋上色均匀，汁水变得浓稠，卤肉饭就可以收工了！
因为卤肉饭属于腻的美食，所以需要解腻，这就是之前素材里萝卜碎和辣椒的功效，和白醋/盐/糖混合半小时，解腻又可口，小咸菜自己收藏~
鸡蛋为啥只有半个~因为上碟的时候忍不住吃了哈哈哈哈~~
西兰花是时蔬装饰用，可以换成上海青/奶白菜/菜心等~任君选择~
哩哩私房丨第一期到此结束
黄瓜嵌肉
传说中的江南小菜-黄瓜嵌肉（又名：黄瓜筒）属于正宗的江南私房菜。只是现在很少见了，做法比较简单，很面筋塞肉有异曲同工之处。关键是看肉馅儿调得味道好不好。
用料：
三条老黄瓜
120克瘦猪肉
八只水发冬菇
一个鸡蛋
少许葱末
盐
胡椒粉
淀粉
酱油
料酒
做法：
将黄瓜去皮，挖去瓜心，切成3厘米长的空心节。
将猪肉剁成肉糜，拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒，打入生鸡蛋拌匀。
将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中，然后将肉糜分别塞入黄瓜节的空心部分。
淋上一半酱油汤汁，中火3分钟，取出后将黄瓜翻面，中间的往边缘移，淋上剩余的酱油汤汁，将葱末均匀撒于肉糜表面，再中火3分钟，保持片刻即可。
完美广式白切鸡
正宗白切鸡一般是水浸做法，但今天我用锅蒸熟也能做到同样的口感，也不用泡冰水，轻轻松松达到完美效果。此食谱是朋友自在介绍，我做了少少改良，不试做绝对是损失！😄😄
用料：
1只鸡
三根葱
少量盐
做法：
1白切鸡一定必须选用一只农家鸡，最好是新鲜不放冰箱的，清洗时记得记得清除鸡的肺和腰，如果不淸干净，容易出现鸡主骨煮熟依然带血。洗干净竖着沥水一小时。
2、把葱、少盐、花生油放到鸡内笼里擦抹二分钟，葱可以去鸡的骚味又不留葱味，我这不建议加姜，因为姜味十足重味，破坏了白切鸡的精髓。把葱留在鸡笼里腌制15分钟，不用拿出葱。
3火侯：大火烧开水后放入用盘子托的原只鸡清蒸，大火蒸5分钟后转小火头(一个火头最大的火)蒸35分钟，关火后焗5分钟。一只净重二斤六七的鸡的火候，这是全熟的哦，如果喜欢生的可以酌情减时，用这个方法做出来的🐔皮爽肉十分十分嫩滑，鸡胸肉也十分好吃。我认为口感胜过复杂的水浸白切鸡。而且浸冰水容易把鸡味流失，不建议大家浸。
黄金玉米枸杞粥
用料：
小米
大米
玉米
南瓜
适量红枣
适量枸杞
看喜好水
做法：
南瓜削皮切丁，玉米洗净剥粒（当然，速冻的也可以），红枣、小米、大米洗净备用
煮锅加适量水烧开，加入小米，大米，玉米粒，南瓜。煮开后放入红枣
大火至南瓜软烂，转小火煮，南瓜取出
南瓜用各种方式搅碎，要是用搅拌机就加点水，好打
打好的南瓜倒回粥里，加入枸杞，玉米粒要是速冻的这时候再放进去。煮到喜欢的稠度
牛油果藜麦沙拉
一直以为藜麦不好吃，直到今天……😂
用料：
1个牛油果
4勺橄榄油
1个番茄
1/2根黄瓜
50克火鸡肉
适量盐
90克藜麦
适量水
2个柠檬
做法：
太简单了，我就不拍图了。先煮藜麦，水量和做饭一样，就是比藜麦高一节手指位，水里放点盐，水开后转中火煮15分钟，直到干水。
藜麦垫底，铺上黄瓜粒、番茄粒、火腿肉粒（可用其他肉替代）、牛油果粒，混合后，倒入柠檬汁（可用醋，但是柠檬会感觉新鲜点），盐、橄榄油混合。完成！
腌猪肝面线
动物的肝脏营养很丰富，但是胆固醇含量稍高。属于应该吃但是不能多吃的。
猪肝腌过之后，味道变得更细腻，用热力可以逼出一点点淡淡的咸味，搭配基本无调味的面线，更能品出猪肝的鲜味。
用料：
两斤猪肝
一斤盐
二两龙须面
三棵小葱
三杯白酒
做法：
猪肝放在清水里浸泡半个小时。然后切成宽条。沥干水分。
用盐揉搓五分钟。倒入白酒，腌12个小时。
腌好的猪肝控掉水分，然后挂起来阴干。晾三天。然后放冰箱里保存。
猪肝切薄片，汤锅煮面。
面盛出，摆上切片的猪肝，撒上葱花。上面再撒一点点盐。
浇上面汤。
百搭蒜头酱
口味酸甜可口，可做糖醋排骨，糖醋鱼。
用料：
蒜头
鸡酱
番茄酱
芝麻油
白糖
酱油
醋
做法：
蒜头切碎加入鸡酱，番茄酱，芝麻油，白糖搅拌。然后放在那腌制一到两个小时。
腌制好后加入醋调味，酱油调色。
五香蚕蛹
用料：
250克蚕蛹
葱
姜
蒜
1/2小匙花椒粉
1/2小匙盐
1大匙生抽
1小匙老抽
1/2小匙鸡精
4大匙清水
做法：
蚕蛹洗净后用水略泡5分钟，取出沥干水待用；葱、姜、蒜拍一下切碎
炒锅内倒底油，放葱、姜、蒜煸出香味
放蚕蛹翻炒
依次加花椒粉，盐、老抽、生抽调味
再加入适量清水，盖上锅盖焖三分钟
出锅前加鸡精即可装盘
千层酥皮
芝士的香味及鲜美的肉酱完美结合，溢满整个嘴。味蕾及嗅觉发挥到极致
用料：
320g （200g油皮/120g用于油酥）中筋面粉
120g（外皮和油酥各60g）固体猪油
40g白砂糖
100g水
适量肉酱
适量芝士碎
做法：
油皮（200g中粉+固体猪油60g+砂糖40g+水100g）混合均匀成团
油酥（120g中粉+60g固体猪油）混合均匀成团
做完以上两个步骤，面团成团之后，放冰箱冷藏30分钟左右
从冰箱取出油皮和油酥，将油皮和油酥分成大小相等的面团
油皮包油酥，取一份，擀成圆，卷起成柱体，醒发15分钟
每一个都依次这样做
顺着柱体，擀皮，成圆，包入事先准备好的肉酱及芝士碎。收口
烤箱预热200°，烘培20-25分钟
芸豆糕
上周终于考完试,又可以放假啦!前几天休息了一下,偷懒了一上没上菜哈!
七月了,终于进入夏天了,预报说近期南方持续高温,这几天每天一大早就是太阳高照啊!
天气一热就想吃点冷冻的东西,可我那可怜的肠胃不能吃太多冰冷食物,最喜欢冰淇淋也只有眼馋的份.
小潺做了芸豆糕,口感绝对不会输给冰淇淋哦,而且不用冷冻,不过最好是现做现吃,放久了容易坏哈!
芸豆糕其实就是芸豆卷的变身,呵!做法差不多,只是整形不同而已.
百度芸豆卷:
芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃.
芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
用料：
芸豆
做法：
芸豆浸泡一夜
剥去皮
留下豆
高压锅装足够的水和适量的冰糖和芸豆一块煲
上汽后转小火20分钟,哈,一开锅盖,全烂了
小潺懒得洗锅,直接在高压锅里把水份煮干,不要煮得太干,放晾后就成这样了,很细腻,完全不用过筛
用饼干模做的心形白豆沙
把煮晾凉的白豆沙分成小份
#知识帖#巧克力的乳化
鲜奶油和牛奶一样都是由水中分散的极细小的水滴构成。当对牛奶和鲜奶油的混合物加热时，部分水滴开始蒸发。但仍然可以保留足够的所谓乳化剂的结构。当在巧克力淋酱中倒入这种乳化剂的时候，巧克力慢慢融化，其中的可可脂会在乳化剂的作用下，在水中分散成小滴，继而形成由牛奶、鲜奶油、和巧克力构成的巧克力奶油酱。—————艾维·提斯
用料：
20克牛奶
20克黄油
180克黑巧克力
100克鲜奶油
做法：
将黑巧克力切碎，放入碗中。并将牛奶和鲜奶油混合加热至沸腾。
将加热后的液体浇在巧克力碎上。静止1分钟
手动打蛋器搅拌1-2分钟，直到混合物温度为40度左右。
黄油切极小块，放入巧克力混合物中，边放边搅拌即可。
潮汕风味咸菜猪粉肠
用料：
50克咸菜
250克猪粉肠
30粒白胡椒粒
10滴白醋
2克盐
做法：
猪粉肠买20元，去菜市场跟老板说要好粉，不用洗里面的，不苦的香的，老板都清楚。这种粉肠只需要清洗外面，不用洗里面。先用水龙水洗干净外面两次，然后用白醋和盐加水一起泡猪粉肠3分钟，去味道，再洗3次洗干净。
洗干净后，热水下粉肠，水开了后飞水，倒掉，再烧一锅水，开了放粉肠和白胡椒，20元的粉肠配3块钱的白胡椒的量，一起煲100分钟。再下3块钱咸菜煲20分钟。
好了就捞起来切块
咸菜最好是买有汁的，一起倒进去，再加盐调味。
“大家的厨房”菜谱：辣炖黑鲷
喜欢大家一起做饭、一起吃，特别美好
用料：
黑鲷
辣椒酱
大酱
青梅汁
香油
糖
醋
酱油
料酒
白萝卜
做法：
酱料
酱料
搅拌均匀
萝卜切片
铺底
鱼切花刀
填料
鱼🐟入锅
鱼身涂满酱料
炖煮20分钟
陪白饭
芝麻收尾
辣炖黑鲷
菜团子
第一次做 我很有做饭天赋 哈哈哈哈
用料：
500克玉米面
1根胡萝卜
2个鸡蛋
1把菠菜
200克虾仁
100g火腿
2根青蒜
3勺生抽
10克盐
做法：
胡萝卜切丝 菠菜焯水过水 用力捏掉菜里的水。切成小碎粒 不要切太大了 不让很难成形 
将切好的所有材料倒进一个盆里 搅拌均匀 然后用手握成团  取一个碟子 放入玉米面200g 让团子在面里滚 再用力捏一下 此时团子里水份会被挤到表面 再滚 重复滚几次 就成型了 
开吃
火龙果胡萝卜面包，预防近视 促消化、 色香味俱全、软软香香的
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞
用料：
火龙果皮
250克火龙果泥
300克面粉
3克酵母
50克（按个人口增减）白糖
胡萝卜皮
同上
做法：
第一步： 把火龙果取250克用料理机打碎，倒入白糖和酵母混合

第二步：加入面粉揉成光滑面团盖上保鲜膜发酵30分钟的面团至两倍大

第三步：发酵至两倍大拿面团排气 ，排到切开面团里是实心，没有气孔就是排干净气啦，这样子蒸出来的面包光滑。
胡萝卜面皮操作步骤：

第一步： 把胡萝卜取200+50克克用料理机打碎，倒入白糖和酵母混合

第二步：加入面粉揉成光滑面团盖上保鲜膜发酵30分钟的面团至两倍大

第三步：发酵至两倍大拿面团排气 ，排到切开面团里是实心，没有气孔就是排干净气啦，这样子蒸出来的面包光滑
接下来做面包造型、
取一个面团擀成圆型，切成8等份，然后叠起来，用筷子从中间压下去，两头往底部捏
一层火龙果皮一层胡萝卜皮
取根筷子从中间压下去
第四步：将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。 盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。
第五步：开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。
营养又健康的面包就做好，一次多做一些放冰箱急冻想吃的时候蒸热就可以。
当红辣子鸡
我生在南方、活在南方、爱人在南方
偏偏口味很四川
每次下馆子吃饭我总爱挑辣的饭馆吃
我爱人一遍一遍的陪我吃直到上火
最爱吃的配饭菜就是辣子鸡
酥酥脆脆、香辣辣、秀色可餐
你呢，辣子鸡合适吗？
用料：
一只鸡腿
适量盐
适量料酒
适量生粉
适量胡椒粉
1：4花椒和干辣椒
5片姜
6根葱
2瓣蒜
一小勺白糖
做法：
将鸡切成小块用水洗干净放盐、料酒、胡椒粉、少许生粉拌匀
热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸。
外表变变色后捞起待用，稍微放凉
锅中油温升高以后，再放入鸡腿炸到表面颜色变深。
（不要懒人啦，这个步骤可以让鸡肉更加酥脆）
捞出
干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片，葱切小段。锅里烧油至7成热,，倒入葱姜蒜、花椒炒出香味
放入干辣椒，倒少许水在锅中，继续炒香。（使味道融合）
倒入炸好的鸡腿，酱油、鸡精、白糖混合均匀。
撒上葱花即可
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦，这个辣椒并没放很多~嗯…因为穷。
自制鱼香茄子（来自宅男小厨房微博）宿舍小电锅
微博看到的(*˙︶˙*)☆*°感觉很好吃
用料：
1个茄子
2瓣蒜
1勺白糖
2勺味极鲜酱油
2勺香醋
1勺淀粉
少量盐
1勺糖
1勺耗油
1个鸡蛋
做法：
调配料汁：
2瓣蒜剁末➕2勺香醋➕2勺酱油➕一勺耗油➕一勺白糖➕一勺淀粉➕2勺清水
（偷偷在想虽然手笨切不成末，下次是不是可以用纱布挤出蒜末，真的不喜欢吃到蒜粒(^～^)，量可以适量多一些）
茄子切片均匀撒一点点点盐，然后蘸淀粉，包裹上鸡蛋液，锅里放油，炸至金黄，比这个图还要黄一点点
（来自厨房小白的内心呼号：千万不要撒太多盐，鸡蛋液剩下或许可以加点温水蒸个蛋，不用再加盐，咸味茄子在里面泡过澡了）
炸至金黄，用筷子夹出
最后，将料汁倒入锅内，变得粘稠些关火然后倒在炸好的茄子上～
大功告成(´▽｀)ノ♪
紫菜蛋炒饭
本来是给妹妹做辅食～
然而妹妹吃那么一点点～
其他我们也不能浪费不是～
用料：
张紫菜吸撮
个鸡蛋1
克油几滴
碗米饭适量
糖适量
做法：
准备紫菜撕碎煮熟沥网沥水👉不粘锅将鸡蛋打散炒熟👉米饭蒸熟➡️米饭紫菜鸡蛋炒一下就可以给妹妹当做辅食了
➕芝麻➕糖，炒一炒就是哥哥的主食啦
海参小米粥（小沙参）
非常简单的懒人菜谱，小沙参性价比很高，很适合家里长期吃。
用料：
2条野生小沙参
X克小米粥一小碗
2片姜片（薄）
做法：
野生小沙参提前泡发，准备好
海参提前发好
已经发好的小沙参
水开后下洗净的小米，小沙参，切好的姜末
小沙参切丁也可以，切条也可以，整条煮也可以，很随意。

这个步骤就和家里平时熬小米粥的步骤是一样的，只是加了海参。

粥煮到粘稠的状态就可以啦，觉得没味道的可以加少许盐
口味这个东西，很私人化的😜
五香麻辣风干牛肉干（西屋蒸烤箱版）
用料：
2斤牛肉
适量葱姜蒜
2勺辣椒粉
1勺花椒粉
1勺料酒
1勺孜然粉
4勺盐
1勺生抽
适量糖
1勺酱油
0.5袋十三香
做法：
提前一夜用清水浸泡牛肉（冬天），泡出血水，睡前起床换几次水。
切牛肉条，和中指大小差不多吧，我是横切的，这样咬着好吃不容易卡牙，如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切。
加入十三香，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，盐，糖，葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上，时间越久越入味。
用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上。
热风功能100度烘2小时，烘出来不会很干很硬比较嫩，如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间，还可以选择低温慢慢风干，不过这样时间会很久。
风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味。
超级好吃，麻辣味十足。喜欢这种软硬程度，😄吃着好吃还不会累牙，给老公佐酒太合适不过了。
大蒜炒鸭蛋
用料：
1斤大蒜
2只鸭蛋
适量料酒
适量盐
做法：
把鸭蛋打入碗中加料酒打散，锅中倒入少许油炒熟出锅。
锅中倒入油，入大蒜大火翻炒变色。
加入炒好的鸭蛋继续翻炒片刻，加适量盐。
出锅，色香味俱全。
砂锅红烧肉
隔壁小孩都馋哭了！想要入口即化，时间可以久点！
用料：
自己喜欢五花肉
适量克冰糖
适量片姜
1勺酱油
1勺料酒
3个八角
3片香叶
适量克盐
1根葱
1桂皮
1勺老抽
1个卤肉包
做法：
五花肉切块，冷水下锅，放入葱，姜，料酒去腥，水开撇去血末，凉水洗净备用
热锅少油，先放入桂皮，八角爆香，随后放入姜，葱，香叶，在放入五花肉煸炒出油，注意控制火候，两面金黄即可，不易太久肉容易柴！出锅挑出配料备用，
起锅烧油，放入冰糖，中火炒出糖色，放入五花肉上糖色，翻炒均匀！
倒入一碗温水，放入料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，花椒，卤肉包。刚刚炒过的香叶，八角，桂皮！
提前备好砂锅，适量水少开，把肉全部倒入砂锅，转中火30-45分钟，最后大火收汁！放入盘中撒上葱花！（砂锅红烧肉完成，入口即化）
无敌拔丝樱桃肉！零失败！
妈妈做的樱桃肉很好吃，三线肉保留了肉的鲜美，肥瘦结合口齿留香。肥而不腻，甜而不过。今天在婆家很想试做，请教之后就开始了！
用料：
500g正宗五花肉
50g黄糖
30g冰糖
适量八角、大料、香叶
一大勺生抽
两片老姜
一小勺料酒
做法：
五花肉切成比大拇指粗一点点，不要太细，会变肉丝。不要太粗，会腻。（正宗的五花肉是关键！这块肉太美了，烤来吃也不错。哈哈！）
手比较小，就这么大一块红糖。加入冰糖用热水化开，待用。
色拉油下锅烧热，一定要关小火放入香料，老姜，还有几颗花椒一起。香料我就放了这一点点，太多会上火。
等香料的味道稍微出来就把肉放下去炒，烹一勺料酒。
把化好的糖水倒入锅里烧，加入一大勺生抽。（为什么不用老抽？因为不喜欢老抽味道）
重点：盖好锅盖，烧20分钟左右。期间一定要不定时翻一番以免糊掉！起锅之前尝一尝没咸味可以加一点盐巴。每人口味不同。
收好汁就起锅啦！啦啦啦！拔丝拔丝！
🐰芝士焗虾🐶减脂增肌健身餐
最近的加餐吃出了正餐的赶脚，一直拖更，今天勤快下拍了就更上。
用料：
8只厄瓜多尔白虾
2片百吉福低脂芝士片
根据喜好添加洋葱，青椒（喜欢的配菜都可以随便加）
做法：
为了不刷油，烤盘上先铺一层洋葱（或者自己喜欢的蔬菜）
虾开背，洗净去两条虾线
家里的mozzarella cheese吃光了，用的百吉福低脂芝士片，正好不用放盐了。喜欢黑胡椒，欧芹这些香料的可以适量加一点儿
为了好看点儿加了一点儿青椒调个颜色
再盖一层芝士片
烤箱200℃预热5mins，再上下火200℃ 16mins。叮～出炉啦😋
糖蒜
每年腌制糖蒜的季节4月中旬到5月中旬是腌制糖蒜的最佳时间，这个时候的蒜不嫩不老刚刚好。市场上的糖蒜很多，但是我就是喜欢自己腌制的糖蒜，健康又美味！
用料：
5斤蒜
2斤白糖
2斤白米醋
半袋盐
做法：
买回来的新蒜剥去外面的老皮留下里面一到两层的嫩皮，把根部硬的根去掉，大概剥成一瓣或者两到三瓣的样子，用清水泡三天，期间每天早晚换一次水，拔去蒜里面的生辣味。
泡到第三天晚上把水控干，用半袋盐把蒜整个码上腌一晚上，第四天早上用清水把蒜冲干净，冲掉多余的盐份，控干水份。如图
图中是熬好的糖醋汁，糖和醋一起倒进锅里煮开，煮开糖化，关火放凉，醋一定要煮开哦！醋煮开了有酸酸的香味！
提前把装糖蒜的玻璃瓶子洗干净控干水，把处理好的蒜放进瓶子里，倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子放到凉快通风的地方，二十天后差不多就腌透了，美味的糖蒜就可以尽情的享用了！