xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
从小吃「啤酒炖老鹅」，所以骨子里有了酒鬼基因
有时候真的很享受喝酒时，那种不分彼此的畅快和欢笑

而不管是无话不说还是无话可说，都可以频频举杯或偶尔沉默

一起醉过的彼此，境界也好像不一样

就像是经历过生死的患难之交，彼此都见过最糟糕最没有掩饰的一面

一直说自己可能上辈子是个西北人，骨子里或许是个酒鬼

而这一切，大概要归功于牛妈妈爱用啤酒炖肉的癖好

直到现在，每次回家，牛妈妈都会到养鹅的人家买一只最老最好的鹅，给我做一道「啤酒炖老鹅」

这次做的鹅，也是上次回家特地从家里扛过来的，满满都是爱啊！
用料：
1/4只（鹅真的很大只，我一个人吃一般1/4就够了）鹅肉
1瓶啤酒
几根切葱花葱
4-5片姜
3-4个辣椒
依个人口味冰糖
老抽
生抽
料酒
做法：
食材见这里
鹅肉焯水，冷水入锅，煮沸，你能看到全是浮末，然后倒出冲洗干净；

*强烈建议大家肉类还是要焯水，不然血水啊浮末啊真的挺脏的
热锅，倒油，放入姜片爆香，倒入沥干水的鹅肉，翻炒到边缘有点微微焦黄，鹅肉收缩
煸炒得差不多了，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入生抽提鲜，继续翻炒均匀；

*这些鹅肉老抽大概放半锅铲就可以了，我手抖，倒的多了点，生抽可以多倒点，之后基本就不用放盐了
倒入没过鹅肉的啤酒，大火煮开，转小火慢炖；

*对的，不用水，全部用啤酒
炖煮大概20-30分钟后，加入掰段的辣椒和冰糖，调味后继续小火炖煮40-50分钟；

*最好用冰糖，可以多放点，这样最后才能收出黏稠的汁，这就是南方的红烧和北方酱炖的差别吧
炖到肉质变酥，但千万不要酥烂哦，这时候大火收汁，中间不停翻动一下以免糊锅，收到汤汁浓稠即可出锅装盘撒葱花。

*感觉超级简单有没有，就这么几步就做完了！做完了！中间炖煮的时候我还做了好多菜，厨房也顺手都收拾好了
鹅肉真的是很神奇的美味，蛋白质含量又高，口感又不干柴十分柔软，关键脂肪含量还特别低，自带一种鹅肉特有的清甜，特别是一块儿炖的鹅肝鹅肠鹅肫这些内脏，每次我妈炖好，我都和我姐抢着吃
当然，不止鹅肉，猪肉、鸭肉，各种红烧的菜都可以用啤酒来炖，一来去腥解腻，二来可以松软肉质，让肉质更嫩，而且啤酒煮过之后已经没有了酒精，但是却留下了麦芽香，每一块肉都是带着麦芽香的哦
每次吃完肉都舍不得把汤汁倒掉，第二天再留着下面条，味道也是没话说，哈哈哈
包完饺子剩下的皮做的炸酱面，还可以啊！
饺子馅和饺子皮的量总是对不好，
要么剩馅，要么剩皮。
今天就试试饺子皮做的炸酱面，
既不用和面也不用擀面，
简直太方便了。
用料：
半斤饺子皮
100克肉馅
2勺延边大酱
4根凉拌蒜苗
1勺辣椒面
1根黄瓜
做法：
拿出饺子皮切成粗细均匀的条状备用
把饺子皮弄开备用
下锅煮熟捞出过一下凉水
捞出沥干水分
加入已经做好的炸酱，黄瓜丝，凉拌蒜苗，辣椒面等搅拌均匀
这样用饺子皮做成的香辣炸酱拌面就做好了！
葱油杂菇（快手简易版）
葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。
用料：
杏鲍菇 1-2根
大葱1棵
鲜香菇4朵
盐 2克
植物油 30毫升
水淀粉 2勺
白糖1勺
蚝油1勺
生抽2勺
做法：
杏鲍菇洗净先切成厚片，在切成长条
香菇切成根杏鲍菇一样粗细的条
锅中烧开水。菌菇放入开水中焯烫一遍，取出沥干水备用
大葱切成长段
锅中放油，下入葱段，炒出香味至葱段微焦
然后加入沥干水的菌类。
翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、白糖、盐、最后淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀即可
成品图~
双菇花雕鸡
各位朋友，新年快乐~ 新年家宴又要开始准备了，这道暖胃又暖心的菜肴很适合作为家宴菜，让你的餐桌上增添光彩。 花雕酒的浓郁香气、鲜嫩入味的鸡肉，香菇以及鸡腿菇吸饱满了汤汁，满口都充满了香气。
用料：
3个鸡腿
6个干香菇
1根杏鲍菇
1段大葱
1根小红椒
1根干辣椒
4瓣蒜
5片姜
适量盐
120ml花雕酒
30克蚝油
10克香油
10克老抽
适量白胡椒粉
做法：
准备材料。香菇泡软，杏鲍菇切滚刀块，小红椒切圈。
鸡腿剁块，用花雕酒、老抽、白胡椒粉腌30分钟入味。
锅里倒入油，烧热。放入葱姜蒜、干辣椒段，小火煸香。
放入鸡块，煸炒至颜色变白，倒入剩余的腌料汁。翻炒上色。
放入香菇，所有的调料（盐 适量 花雕酒 120ml 蚝油 30克 香油 10克），大火烧开后转中小火，烧5分钟。
倒入泡香菇的水，再倒入杏鲍菇。中小火，30分钟至酱汁收的浓稠。
出锅前放入小红椒圈、葱叶段，拌匀。淋上少许的香油提色，装盘。
微波糯米糕
用料：
糯米粉
牛奶/奶粉
红糖
黑芝麻
颗红枣
做法：
糯米粉用少量牛奶溶泡 呈粘稠状
或者糯米粉加一些全脂奶粉 用水溶

微波高火加热2min
中途可以打开看 凝成块状 不粘勺子 就可以

加上红糖红枣黑芝麻之类的配料

今天没有牛奶用的全脂奶粉 口感特别棒！！！
像蒸豆腐蛋一样的丝滑 哈哈哈哈
开启新世界了

刚做的 吃到最后一口才想起来拍 哈哈哈哈
旧图凑一下
自制超正宗的酸梅汤，酸甜解腻～！
用料：
一份同仁堂酸梅汤配料（内含乌梅50g
山楂70g
甘草4g
陈皮10g）
150-250克冰糖
8-12颗乌枣
4-8个豆蔻
少许桂花
做法：
所需食材预览：同仁堂的酸梅汤配料一份、干桂花、冰糖大约150-250克、乌枣约10颗、豆蔻约6颗
砂锅倒入两升纯净水
除冰糖和桂花外，其他食材全部放入水中，泡2-4小时
到时间后上灶台，开大火
大火煮沸后，盖盖，转小火，煮45分钟
准备一个大碗（盆也可以），放入冰糖，备用
45分钟后关火
将煮好的酸梅汤水倒入碗里，汤渣再倒回砂锅

剩下的汤渣加大约1升水再熬一次
和第一次熬制一样的步骤，大火煮沸，盖盖，转小火煮半个小时即可
到点盛出所有汤水，不要汤渣，加入少许干桂花（最好倒入一个足够大的碗或盆中，和我一样没有的话，可以用几个碗分开盛，但一定要把第一第二锅的汤混合均匀口味才更适中）晾凉后冷藏一下口味更佳
冰箱取出冷藏后的酸梅汤，倒入分装瓶里
开胃又解暑的酸梅汤就完成啦
牛蒡牛尾汤（电饭煲版）
家里的人。旅游的旅游。出差的出差。就剩我一个孤苦伶仃的。昨天从妈妈家拿了点牛尾。牛蒡是前两天超市看到有就顺便买的。一直听说牛蒡有很高的营养价值。这回趁这个机会自己试试。

平时吃饭都在妈妈家吃。所以家里没有砂锅。只能用电饭煲来炖。方便又省事。只要把材料准备好。接下去的事就交给它。自己想干啥干啥去。。

附上牛尾和牛蒡的功效。以供参考。
牛尾：
既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪

牛蒡：
纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

——转自百度百科
用料：
10公分左右 两段牛蒡
两块牛尾
三片姜
适量盐
少许料酒
做法：
牛尾加水、姜两片 氽水
待水沸后。撇去浮沫，捞出牛尾
电饭煲盛水（1L）。放入牛尾。姜一片。少许料酒。设置在“炖汤”上。时间为4小时。
牛蒡去皮切段，泡到盐水中防止变色
两小时后。掀开锅盖。将准备好的牛蒡倒入电饭煲中。加适量盐。继续煮2小时。直至结束。
伪奥利奥小盆栽
你已经猜到碎土是奥利奥饼干碎做的。不好意思，还没有完全猜对！😜
这款甜品中的相关配料改用小贴士里的配料制作，绝对是爱美女士的减肥利器，究竟还藏了什么小彩蛋？往下看就知道啦！😁
用料：
400克铁棍山药
一盒奥利奥
100ml牛奶
10ml炼乳&蜂蜜
5克炒米（可不放）
一/二片薄荷&绿植
做法：
准备好所有的食材
山药去皮洗净切小片，放入锅中大火蒸15分钟左右。开盖时，用筷子轻轻戳一下便知啦
取一个密实袋，将饼干馅祛除后倒入。用擀面杖把饼干碾碎（如果用保鲜袋，必须要多套一个，避免压破袋子）
蒸熟后导泥，加入牛奶、炼乳或蜂蜜混合均匀，铺满整个底部（要铺的厚一些）
倒入一层饼干碎，要铺满整个表面（不要太厚）
接着倒入一层炒米，同样要铺满整个表面（像不像撒上了花种籽😁）
最后，再将剩余的饼干碎全部倒入杯中。每层这样叠加完成！插入一片叶子🍃（任何你喜欢的叶子均可）是不是更逼真。一个以假乱真的奥利奥小盆栽就完成了，哈哈，很可爱哦😜（也绝对是哄孩子的利器，她们会乖乖的把平时不喜欢吃的山药，就这么妥妥的给消灭了😁😁😁）
猪蹄冻
最近跟皮冻杠上了，美容养颜不长肉！算是一道很好的下酒菜
用料：
2只猪蹄
2个八角
20克料酒
2片香叶
3片姜
一块桂皮
适量老抽
少许盐
一段葱
做法：
凉水入锅，放猪蹄，煮沸后再煮五分钟，取出，将猪毛清理干净
猪蹄的洗净、从中间一分为二
重新凉水入锅，大火煮沸，多煮一会儿
大火会把猪蹄中的油脂煮出来，用漏网滤出
香料用纱布包好，家里一次性香料袋用完了，只好用纱布包裹
香料包，葱姜放入锅中，水尽量一次多加，大火煮开后转小火慢炖，约四个小时
炖至锅内的水与猪蹄基本相平，或刚没过猪蹄，把猪蹄全部捞出
去骨后，倒入炖猪蹄的锅内
加老抽上色，多少看自己喜欢颜色的深浅，盐也根据自己口味加入，前几天炖的皮冻还剩了一小块，我一并放进去重新炖了
大火煮5分钟，关火，倒入容器内，放凉后，入冰箱冷藏，最好隔夜
Q弹Q弹的冻冻
小米椒，盐，醋、糖、生抽、麻油，香菜，白芝麻调蘸量
好吃到停不下来
减肥美容补血汤
女生必备
用料：
10颗枣
10颗桂圆
200克红豆
10克银耳
10颗莲子
自己口味冰糖or蜂蜜
做法：
先泡红豆半个小时
开始煮红豆40分钟，煮到快要烂
放入银耳，桂圆，红枣，莲子
煮到红豆完全烂，大约在煮半个小时
按自己口味在最后放冰糖或者蜂蜜
苦瓜炒牛肉
夏日消暑好推荐。有一次和家里人出去吃饭，点菜的时候家里人说：“苦瓜炒牛肉”，想了想觉得不太对，又改口跟服务员说：“牛肉炒苦瓜”，然后服务员一本正经地回答：“这两个都是一样的”，家里人很疑惑“这不是一个苦瓜多一些，一个牛肉多一些吗？”服务员恍然大悟“没有，都一样！”虽然有点搞笑，但餐厅炒出来的确实是零星几块碎牛肉，于是便和家里人开玩笑：“下次自己炒个苦瓜牛肉，点菜的时候把照片拿给服务员看，告诉他，牛肉要的是这个份量！”
用料：
200克牛肉
1根苦瓜
1个蛋清
5片姜
1瓣蒜
1勺生抽
适量盐
适量糖
做法：
准备食材。牛肉要挑没有注水的，新鲜的，摸上去QQ弹，肉感十足。
牛肉切片。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒进牛肉里。用适量玉米油、生抽、盐、白糖和蛋清腌制切好的牛肉，腌制半小时。让牛肉充分入味，同时蛋清可以软化牛肉的组织，使其保持鲜嫩的口感。
苦瓜洗净去籽，一分为二，横着切片。切片时尽量保持厚薄相当。
热锅烧开玉米油，先爆香蒜，然后下苦瓜片进去翻炒，五分熟时即可放入一勺盐和适量的糖进行调味，继续翻炒至八分熟即可盛起来备用。甜度可以按照口味把握，我按照广东银口味放了六勺白糖，稍微偏甜。不太爱吃甜的朋友，可以参照这个份量酌量减少。
炒完苦瓜后，用水清洗一下锅。接着热锅下油爆香姜片，姜片呈金黄色即可。
把腌制好的牛肉下锅翻炒，速度一定要快（大概是秒速五厘米的样子😀）。牛肉爆炒至五分熟即可放苦瓜进去一起翻炒，这个过程手不能停。牛肉八分熟时关火，关火后锅依然保有余温，这时继续翻炒，直至听不到锅中吱吱的声音（表示锅的余温散去），爆炒凉瓜牛肉就完成了。
可以装盘上桌了。夏天适合吃点苦瓜，下火又消暑，配上牛肉就美哉美已了！
菠菜奶酪虾仁烘蛋
忙碌的早晨，总是想又快又饱，又吃好。

最近经常做蔬菜烘蛋，简单快速，一锅就搞定！搭配一些碳水就是完美早餐。

菠菜，奶酪，虾仁，鸡蛋是比较搭配的味道。很完美

你也可以换成你喜欢的蔬菜，和肉类，特别随意。

低油，低脂，高纤维，营养丰富。
用料：
一大把菠菜
一个鸡蛋
适量奶酪（干酪）
适量虾仁（或其他肉类）
一点点橄榄油（可以不用）
做法：
菠菜摘洗干净，一般早餐的分量也就随手抓两把，洗一洗5分钟搞定。沥干水分备用。
鸡蛋提前打好备用
推荐不粘平底锅，或者铸铁锅。大小看分量决定。我一人份就用小锅啦！铸铁锅加一点橄榄油润锅。
中小火预热。
放上满满一大把菠菜（也可以是别的菜，你喜欢就行），别怕！真的要多一点，因为很快菜就缩掉了哈哈！

稍微的用筷子翻一下，让菜均匀受热。
倒入准备好的蛋液，倒的均匀一点，这张图不是菠菜，是青菜。味道也不错哦！
嗯，这是菠菜加完蛋液的样子，全程中小火，太大底部可能焦！
撒一些奶酪，这里拉丝的马苏里拉，和切片干酪，或者芝士粉都可以，真的非常随意，不喜欢吃就不放也行。
因为我的虾仁比较大，就提前烫熟了再放！你也可以用培根片，香肠，撒肉松，木鱼花，都可以！
继续加热到芝士融化，蛋液凝结就可以了！整个过程大概也就6分钟左右。要看分量和火候。
总体来说还是很快的！
我搭配的是右边的无油低糖坚果意式脆饼。
我健身减脂中，这样的早餐还是及格的。不加奶酪可以搭配牛奶一杯也不错哦！
无添加 补钙牛奶芝士棒棒糖/QQ糖
不像芃芃吃甜的东西太多，自己做的棒棒糖和Qq糖。现在已经断奶了，他还不爱喝奶粉，所以这款纯鲜奶做的棒棒糖能让老母亲安心些。
用料：
一盒或者一袋克鲜奶
一片芝士
少许白糖
一小勺寒天粉
两勺奶粉
做法：
把牛奶，芝士，寒天粉，白糖倒入奶锅，烧开搅拌。因为不想小朋友吃太甜的，所以我没有加糖。烧开后倒入模具，冷却。脱模包装。
自然冷却即可，放到冰箱冷冻会更结实一些。棒棒糖的棍子要提前插到模具里，省着手忙脚乱。
Qq的，味道没加糖就是牛奶味还有淡淡芝士味，软软的，不伤牙。还是能骗骗小朋友滴，当然和外面卖的没法比味道，不过谁要想让他健康些呢吼吼。
养血安神汤
女生经期必备，气血不够会导致排污不够，长期脸黄长斑，女生就这时候补最合适。
生姜红枣米酒最好，喜欢喝酒的，出锅前加一点纯米大吟酿也是不错的。
用料：
10颗红枣
5粒枸杞
克红糖10
鸡蛋1个
米酒
生姜半块
做法：
开水煮开加生姜红糖煮开同时去打鸡蛋，切红枣，红枣去核，否则容易上火。煮开后加米酒和红枣炖一会，最后加鸡蛋。好吃
茶碗蒸
用料：
4个鸡蛋
2朵香菇
1根秋葵
5克盐
做法：
准备放在茶碗蒸里的蔬菜，随便什么都可以
蛋打散，加入蛋液两倍的温水
过筛会更滑嫩哦
保鲜膜包住，戳几个小洞，放入蒸箱，15分钟
蔬菜炒熟，放上去就好啦
成功。
私房月饼之转化糖浆
此方完全来自君之，自己已经做过两次，很成功，每份出500g,为便捷自己集合一下。首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。
 
    充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
 
    而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。
 
    在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢？在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。
 
    最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？
 
    转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。我当初第一次学习制作月饼的时候，使用的糖浆是可流动的深琥珀色浓稠液状，给我的印象很深。因此，之后制作糖浆也一直按照这个标准。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。当然，这只是我的标准。如果你使用其他人的配方，可以按照他的标准来。因为不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
 
    另外，如果有条件买到市售转化糖浆的话，自然可以免去自制的麻烦。不过，市售的转化糖浆，品种不一，性状差异也很大。在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈，不能单纯依靠配方上的来哦~
用料：
400g白砂糖
180ml水
50ml新鲜柠檬汁
做法：
准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后不要再搅拌。
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
自制凝固型酸奶
这是个简单快捷的菜谱~
星空巧克力群的学员说为什么自己做的酸奶不够凝固，想要一个凝固型的方子。
所以我就厚脸皮出一个菜谱啦。
————萌萌哒分割线————
其实想要凝固，那需要下功夫，就是将一部分牛奶替换成淡奶油啦。
一般来说900g牛奶+100g淡奶油出来效果还可以，当然是淡奶油越多凝固效果越好。
不怕热量的可以试试800g牛奶+200g淡奶油，或者750g牛奶+250g淡奶油。

还有，菌粉我来说句自己的感受，里海不太喜欢，而且吃不出来什么区别。死贵死贵的，qiong人如我，我还是乖乖买川秀。但川秀最好买7菌或者10菌，效果肯定好点嘛。
用料：
#10杯100ml的量#
牛奶（我都用全脂牛奶）900g
淡奶油100g
1g（1包）菌粉
60g（根据自己口味调整）糖
做法：
装酸奶的瓶子最好煮煮消消毒，毕竟杂菌多了酸奶保质期变短，风味也不好啊。
淡奶油煮沸，糖放入淡奶油中用手抽搅拌至糖溶化。
倒入室温的全脂牛奶，搅拌均匀。最后加入菌粉，搅拌均匀，就好了。

一定要注意，倒入菌粉前所有牛奶跟淡奶油温度不能超过菌种要求温度，比如川秀是不能超过43℃，温度太高，会杀死菌种，那酸奶就做不成功了。尤其将淡奶油量改大的，记得放菌粉前量一量温度。
分装，放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室钝化啦。
冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的。配上果酱味道更佳。
东北家常炖酸菜
用料：
1棵（约800克）东北酸菜
150克五花肉片
2-3大勺（30毫升左右）植物油
约30厘米葱白
1块生姜
1大勺（15克）生抽
1小勺（3-5克）盐
做法：
将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净
将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟
将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝
大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味
加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝
翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀
加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火
姜茶、水
用料：
500克红糖
500克干片姜
280克桂圆
200克核桃仁
1000克老酒
200克枸杞
做法：
所有材料一起加老酒煮或者水都可以
大火煮开，小火么么熬，前后三个小时，出锅了！
过滤的姜水
成品
材料
青柠油桃香蕉奶昔
油桃搭配奶昔  口感意外清新～

夏季，香蕉成熟啦！！作为香蕉奶昔的忠实爱好者(。・ω・。)  也一直尝试新的搭配口味，家里有什么水果就是我搭配灵感的来源
用料：
一个小青柠
一个油桃
1根/半根米蕉/香蕉
一杯牛奶
做法：
材料很简单
请各位亲将我的水蜜桃脑补成小油桃(╯3╰)

（还有米蕉！！鲁主的米蕉熟透了就不拍了）

小油桃和米蕉切块，青柠对半切去籽
油桃米蕉放入榨汁机，挤入青柠汁
加入牛奶
开动！搅拌搅拌
清爽美味的奶昔就做好啦～
搭配早餐真的很可口👍🏻
清蒸金仓鱼
朋友来做客品尝上这道菜，评价为酒楼大厨式出品！
用料：
1条金仓鱼
适量盐、油、砂糖
适量厨邦生抽
适量姜丝、葱花
做法：
先把鱼清洗干净
鱼上放姜丝，撒上盐。
水沸腾后放鱼进锅蒸10分钟。
出锅后把碟上的水倒掉，撒上葱花和砂糖，淋上酱油。最后，烧适量烫油淋在鱼上即可！
鲜香菇玉米饼(消耗玉米糊渣)
为了消耗做玉米浓汤剩下的玉米糊渣，特别制作了这款玉米饼。
用料：
250ml湿玉米糊渣
100～150克面粉
10朵香菇(切丁)
1根秋葵
适量盐，糖，生抽
1个土鸡蛋(可有可无)
做法：
鲜香菇洗净，切丁。秋葵洗净，横切成厚片。
将面粉筛入玉米糊渣里，搅拌均匀。
加入香菇丁，盐、糖、生抽调味，搅拌均匀。
舀三勺面糊，分别倒入刷了一层薄油的不粘锅里的三个方位，将秋葵片压入面糊中心，开大火煎。
大火煎至饼变色，关小火，将饼翻面再煎40秒，即可关火。
将煎好的玉米饼放置在烤架上晾凉。
再重复下面糊，重复前面的步骤直至煎完所有的面糊。
我们家小朋友喜欢吃咸口味的，所以就做成了咸味儿的玉米饼。吃起来也一样的美味哦！
九层妖塔之蛋皮肉卷
提醒一句，图多慎重。

感谢各位亲们继续关注内山书店的故事

话说电视工作者是罹患职业病一个非常高的群体，比如正常人话不会说，在言必称流量的时代，起个菜名还要冠以“九层妖塔”这样的世俗符号。

当然亲们肯定知道，这里说的是蛋皮肉卷。

蛋皮肉卷是一道非常讨喜的家常菜，为什么呢——摆盘很好看，原料不复杂。但是基于蛋皮的百变属性，这道菜又可以变幻出无数种组合，就好比天津街头巷尾的“大饼卷一切”一个道理。

当然，这道菜能否出彩，基本要素有三个：1、蛋皮是否专业；2、肉馅是否专业；3、制作心态是否创新。

带着这三个要素，我们率先进入蛋皮环节
用料：
4个鸡蛋
500克猪肉
4张豆腐皮
1勺淀粉
5克鸡精
1勺白胡椒
20克白砂糖
3勺料酒
1勺姜粉
100克米饭
50克玉米粒
2勺生抽
1勺盐
10克葱花
1勺香油
2勺蜂蜜
做法：
你看这四个鸡蛋己经迫不及待入戏了，两层妖塔了解一下？
在下厨房里面，介绍过很多制作蛋皮的方法，简单说来，最简单的配方往往能引发你最熟悉的味觉记忆。
鸡蛋，淀粉和水，搅拌均匀即可，水的量和鸡蛋的量持平即可。
1、平底不粘锅架在小火上烧热
2、锅底到上几滴油，用纸抹匀（如果看过煎饼果子如何制作的，这一步，就是一开始用一个塞满破布的暖瓶盖子，在铁板上抹油的动作）
3、加四汤勺搅拌均匀的蛋液，在锅底铺匀，如果女孩子力气小，不知道怎样单手晃平底锅，那么——给男朋友打电话叫他来就行了。
4、在蛋皮边缘已经自然脱离锅边的时候，用勺子、铲子一类扁平的工具，沿边缘翘起来，取出——然而最方便还是直接用手。
这一步是楼主的蛋皮秀环节
花开两朵各表一枝，话说蛋皮已经蓄势待发，来到了九层妖塔的昆仑山下，而另一位主角——肉呢？
说肉肉，肉肉就到
在任何与肉馅相关的菜肴中，请记住
——馅的质量是最重要的。
陷的质量不仅取决于肉的质量本身
同样是加“葱姜蒜，酱盐糖”
为什么有的馅儿好吃，
有的馅儿就遗憾呢？
答案就是四个字——添加顺序
首先我们要明白一个食物口味的原理
决定肉是否香嫩的重要组成部分是什么？
脂肪？是的，脂肪很重要，肉的肥美感就是脂肪提供的，但是脂肪的油腻同样会阻碍调料对肉本身的味道渗透。
蛋白质？其实蛋白质本身没有味道，就是煮鸡蛋的一张白纸的感觉，但就是这一张白纸，却可以有无限可能——因为它吸附能力极强。
所以，我们平时好吃的肉馅，一定是由三个要素组成的：1，蛋白质环节得到了合理的调味附着；2，脂肪环节散发了合理的肥美，却不腻；3，动物纤维环节提供了足够的咀嚼韧性。
（说得这么好，厨友们能给楼主加几个鸡腿么？）
那么如何让肉馅做到肥而不腻呢？
第一步我们就要加入料酒
可能很多亲们在进行肉馅制作的时候，第一步是葱姜蒜什么的。
从今天开始，第一步先加入料酒，好么？
料酒有两个作用——
对肥肉来说，剥离油脂
对瘦肉来说，去腥的同时，充分打开细胞孔壁，让后入的调味料有机可乘。
第二步，鸡精
添加的顺序基本是按照口味从淡到浓的顺序，而且。。。鸡精本身的氨基酸，有一种特别的功效。
第三步，厨友们纷纷表示这一步做不来，做个肉馅咋还整一瓶GNC的三倍鱼油呀。。。
其实这鱼油里装的是白胡椒
白糖两勺，到这里，厨友们应该意识到，调料只有两个方向的作用——提鲜，或是去腥。
对了，说着这里，每加入一步，都需要充分搅拌呀。
接下来是姜粉
到了这一步，传统调料葱姜蒜这些，才开始登场——而之前所有的步骤都是为了：打开细胞，去除腥气，隔离油脂
这一步加入煮好、凉凉的米饭
这是什么操作呀？充数？
1，首先米饭本身有极强的吸附能力，吸附油脂的同时，也可以吸附足够的调料味道
2，米粒的咀嚼口感和肉必然不一样，在最后入口的时候，口感层次会比较丰富
3，万一有小朋友专门盯着这个九层妖塔吃，而忽视了主食，那么这相当于悄悄给小朋友加饭。。。套路满满
还记得前几天分享给大家如何剥离玉米粒么？加入适量比例玉米粒，两个目的——增加甜度，增加咀嚼的惊喜。
终于要加入带有咸味的东西了！
为什么咸味调料这么靠后加入呢？
亲们在中学一定学过一个化学反应，叫做“蛋白质变性”，加热，加盐都可以导致蛋白质变性，所以如果过早加盐分，会导致蛋白质过早变性，影响调味料的入味——这是最重要的忠告。
葱花非常容易被氧化，添加的顺序一定靠后
到这一步，才加入盐。。。
香油一勺，有两个作用，第一是为了增加香气，第二是为了油封隔离，无论是葱花还是肉本身，都是非常容易在接触空气时氧化的，一旦氧化变硬就会严重影响口感。
而加入蜂蜜的作用，和香油类似
增加甜度，同时封印氧化接触面
自此，九层妖塔的肉馅部分完成
将蛋皮接触锅底的一面朝上，平铺在案板上
薄薄地涂抹上一层肉馅
盖上两块五香豆腐皮
再涂抹上一层紫薯芋泥——
就是我发布的第一道菜谱，紫薯芋泥
欢迎厨友们具体了解一下，紫薯芋泥如何制作的
紧致而缓慢地卷起来。。。变成这般杨柳青年画的胖娃娃造型
如果你制作过，或者看过锅贴怎么做，
你就一定知道接下来的环节了
1、平底锅不粘锅小火，几滴油用纸抹匀
2、九层妖塔卷平稳放入
3、盖上锅盖小火慢慢煎
煎到底面是这个颜色的时候，翻个身继续煎。而当另一面也变成这个颜色的时候，我们要进行关键的操作了。
我们在看外面煎锅贴的时候，看到厨师偶尔会在大锅里倒进一些液体，然后呲拉一声，继续盖上锅盖。
那么这个液体是什么呢？
是油么？必然不是，这个环节全程不需要加油，因为肉馅中的肥肉已经可以从内部渗出足够的油脂。
是酱油或者醋么？也更不是，因为那样除了烧干锅，没有其他作用。
这个液体就是水，不多说了，用心感受吧
在使用煎锅贴的方法制作后，出锅成品的色泽质感。
在制作蛋皮肉卷的时候，很多厨友喜欢用蒸的方式，而我之所以喜欢用煎的方式，是因为在蒸的过程中，肉汁一旦渗出，就流失了，而用煎的方式，肉汁即使流出，也会在煎与翻的过程中，重新附着在蛋皮上，增加口感。
九层妖塔开始显露阵容，接下来是媒体拍照时间
咔嚓
咔嚓
咔嚓
既然叫“九层妖塔”，总得摆个造型吧，请看。。。
天王盖地虎
宝塔镇河妖
丝瓜蛋花汤
时间：约10-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
1条丝瓜
10g食用油
2个鸡蛋
400ml清水
3g盐
3g香油
根据口味添加葱花
做法：
鸡蛋打散。
丝瓜切滚刀块。
锅中倒油，倒入丝瓜中火翻炒，炒到丝瓜颜色变绿。
加水大火煮开。保持大火，在水沸处分次缓慢地淋入蛋液。
加盐、香油、葱花。
「AOAO叫的藤椒鸡」超级简单的做法
吃过藤椒味的美食后，迷恋上了藤椒味
用料：
1把藤椒
10根尖辣椒
1只大鸡腿
30块冰块
3勺生抽
半勺白糖
2勺盐
做法：
先切一把尖辣椒，10根左右，放碗里撒上1勺盐，腌渍一会儿。［旁白］—能吃辣的可以用更辣些的小米椒，这一步主要是确定辣味级别。
这是买来的新鲜藤椒，抓一把放碗里待用。［旁白］—藤椒是冷冻新鲜的，抓出来一点也是为了解冻，待会儿要进油锅里的，还有藤椒不是青花椒哦，不要买错。
准备鸡大腿一只。
冷水入锅，水要淹没鸡大腿。
煮大概10分钟，拿筷子可以扎透为止，关火🔥，焖一会儿大约10分钟。
时间差不多就可以捞出大大的鸡腿🍗，放入提前准备好的冰水里，让鸡腿迅速降温。［旁白］—这一步是为了让鸡腿的肉质变得脆弹。
DuangDuangDuang，鸡大腿切块，放入准备好的浅盆里。［旁白］—这是用大菜刀剁的，千万小心，注意安全，还有就是准备的浅盆要差不多是鸡腿的厚度。
锅中放油，油八成热，放入藤椒，大约七八秒，关火🔥。［旁白］—这一步是要把藤椒过下油，榨出藤椒的香味。
把刚榨的藤椒油连同藤椒，倒入腌渍的尖辣椒里。
倒入水或者高汤，三勺生抽，半勺白糖，一勺盐，混合搅拌一下。
把调好的料汁倒入放有鸡腿的浅盆里，差不多放凉后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，2-3小时后取出，入味再吃。
港式西多士
这款港式西多士外面超级酥脆，里面夹着花生酱，做起来也不难，10分钟就可以搞定。
用料：
1个鸡蛋
2片面包片
适量花生酱
适量炼乳
1片黄油
做法：
面包片切去边边，再涂抹上适量花生酱，然后再盖上一片面包。
鸡蛋打散，将涂好花生酱的面包裹上鸡蛋液。
侧面也要裹上蛋液。
热锅烧油，放入面包小火煎炸制双面金黄。
侧面也要煎一煎。
做好的面包趁热放入一片黄油，再挤上适量炼乳，就可以开吃啦。
培根芦笋乡村三明治
几乎每周都会做的天然酵母乡村面包
慢慢发酵
慢慢膨起的面团 每一次都感叹大自然的神奇
最常用大乡村做的这款三明治
记录一下。
PS 芦笋可以用其他蔬菜替换
我比较喜欢微煎一下的番茄片 口感会更多汁。
喜欢花生酱的童鞋们可以多加一些 会让整体层次感更丰富。
用料：
2片培根
2个鸡蛋
8根芦笋
2片芝士片
1勺花生酱
适量松露粉
2克盐
做法：
先煎培根 锅中火预热 直接加入培根片（无须加油 培根会自然煎出油汁）然后利用煎出的油汁加入芦笋转小火煎
培根双面煎熟后取出备用 锅中加入鸡蛋 煎熟后一起取出
继续小火 加入乡村面包片
抹上花生酱（比较喜欢这款比较顺滑而且带颗粒）喜欢的朋友可以多抹一些
加上切达芝士片
培根 上面挤少许黄芥末酱
加上鸡蛋 撒少许黑松露粉
加上芦笋 再挤一层丘比蛋黄酱后 把面包上层盖上 用重物压一下（让整体馅料更贴合 可以用压牛排的铁板用力压一下）
取出 
切半
乡村面包也可以用其他面包代替 不过还是推荐用乡村 比较有厚实的质感
红糖年糕
孩子爱吃什么，我就做什么………
用料：
220克（1）糯米粉
35克（1）玉米淀粉
100克（1）红糖
270克（1）水
1克（1）盐
8克（2）红糖
5克（2）面粉
2颗（2）红枣
2个（2）核桃
做法：
将原料（1）里面的220g糯米粉和35g玉米淀粉混合。
将原料（1）里面的290g水和100g红糖混合并煮开，煮开后加入1g(一丢丢就好)盐。煮到红糖完全融化，没有红糖颗粒。然后关火放一旁冷却。
等待冷却的时候拿出准备好的红枣和核桃，用剪刀剪成红豆大小的小颗粒。（这里红枣和核桃不是一成不变的，可以改成随便什么干果，比如葡萄干，蔓越莓干，花生仁，瓜子仁等等。。）
把原料（2）里面的8g红糖，5g面粉以及剪碎的干果全部混合均匀。
这时步骤二的红糖水也冷却的不烫手了，把红糖水倒入步骤一中混合好的糯米粉和玉米淀粉混合物中，搅拌至五干粉颗粒。
模具提前刷玉米油（无色无味的油）。把步骤5里的液体倒入模具并撒上步骤四里的干果+粉中。我用的模具是6寸的硅胶蛋糕模具，是分层的那种，正好可以倒两片。
放入蒸烤箱，选择E4。没有蒸烤箱的可以用各种锅，冷水上锅，蒸30分钟左右。
蒸好后的样子。放凉后切块食用。热的也很好吃，就是会很烫。我家两只小猪总是等不及放凉，烫的嗷嗷的抢着吃。
辅食丨西葫芦银鱼饼
馅料拌的多，剩余的馅料加入少量盐，白胡椒，生抽，蚝油，放入锅内炸成小饼，大人吃，很好吃。拌馅的时候加入马蹄或者藕，会有脆脆的口感，加入黄瓜，西葫芦会有清香味儿。
用料：
个西葫芦
嫩豆腐
木耳
胡萝卜
马蹄
青菜
香菇
银鱼
鸡蛋
面粉
虾皮粉
做法：
西葫芦切厚片，挖空，中间的瓤剁碎入馅，西葫芦圈视咀嚼能力来看是否焯水，我这次做的没有焯水。
嫩豆腐用勺子捣碎，木耳提前泡发切碎，胡萝卜焯水切碎，马蹄去皮切碎，青菜和香菇切碎。
银鱼去头尾肠子，煮熟后去中间的鱼骨，
用勺子碾碎，备用。
以上食材加入银鱼碎，打入鸡蛋，加面粉和虾皮粉搅拌成馅。(我拌的馅料多，鸡蛋小，加了两个鸡蛋，一个打蛋散预留部分蛋液，另一个直接打入馅料内)
热锅凉油放入西葫芦圈，用勺子把馅料放入圈内铺平，小火两面煎，刷蛋液，用硅胶铲更好翻面，煎的过程中用铲子按压挤出水分。煎至金黄盛出装盘。
做过两次，馅料不太一样
懒人版家庭麻辣小龙虾拌面
吃腻了小龙虾🦞来一份麻辣小龙虾拌面吧！超简单哦
用料：
若干小龙虾尾
根据自己口味添加火锅底料
若干姜
若干葱
若干蒜
蕃茄酱
蚝油
生抽
水淀粉
做法：
准备小龙虾尾，解冻
去虾线、虾壳
放姜片、料酒、龙虾尾焯水
起锅，烧油，放葱姜蒜炒香
放准备好的火锅底料炒香
放小龙虾翻炒
加水末过龙虾尾，放生抽，料酒，糖，蚝油，最后放水淀粉
把炒好的龙虾尾浇在煮好的面条上！
开饭
简单易做的吉列猪扒三明治
最简单三明治，包你一做就会！
用料：
4片吐司
2片猪里脊肉
半勺盐
适量黑胡椒
2勺面粉
一个鸡蛋
1杯面包糠
3片卷心菜
适量黄油
适量芥末酱
适量烧烤酱
做法：
用刀背拍打猪扒，这样可以让猪扒更加入味，更嫩
加入半勺盐，适量黑胡椒，腌制20分钟
把面粉，打散的鸡蛋，面包糠分别放在三个碟子中，把腌好的猪扒放入面粉中，让表面均匀裹上面粉，再放入鸡蛋液中，最后放入面包糠中，让面包糠均匀包裹着猪扒
放到烤网上，放入上下火200度提前预热好的烤箱中，烤约20分钟
卷心菜切丝，将室温软化的黄油涂抹到吐司表面，再涂抹一层芥末酱，放入卷心菜丝，倒入适量烧烤酱，放入烤好的猪扒
在另一片吐司上涂抹烧烤酱，再盖到猪扒上。上面盖一个碟子，压紧三明治
最后切边摆盘，就可以吃啦。
四季春乌龙茶底的做法，小兔奔跑饮品教程
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用料：
适量四季春乌龙茶
适量水
适量冰块
做法：
先把水烧热
将烧好的热水倒入玻璃量杯里
加入四季春乌龙茶叶
定时12分钟
将泡好的茶叶过滤到冰桶里
搅拌均匀
做好了
猪肉白菜水饺
独门秘制馅料，美味鲜香，一口下去，竟不知天地为何物。（长按关注下方二维码烹小鲜为您把新鲜美味的食材送到家）
用料：
450g优质面粉，秘制馅料
做法：
开锅放水适量，水开后，将饺子放入，再次煮沸
添水少许再煮沸，按此添水3次
最后一次煮沸后，捞出装盘即可享用。
阳春白雪（凉拌白萝卜胡萝卜）
孩子不爱吃萝卜，说胡萝卜有怪味白萝卜有臭味，这道菜几乎吃不出萝卜特有的味道，推荐给大家。
用料：
1根胡萝卜
半根（白萝卜比较大，我就没都用了）白萝卜
1勺（用来腌萝卜）盐
适量糖
适量（用的米醋，无色的，拌出来好看，如果有果醋更好）醋
1小把葱
适量（为了省事，我直接用芝麻油炼葱了）芝麻油
做法：
萝卜们都擦丝，加盐，拌下，静置。
洗葱，切葱，葱白部分我切得大点，绿色部分应该切碎点（我切大了，热油浇过孩子还是说辣）。
看看萝卜水出得差不多了（萝卜水挺多，要等个10分钟以上，时间太长个人觉得偏咸了，不要问我是怎么知道的），用凉开水把萝卜丝表面盐分洗掉（我口淡，好好洗了洗），控干水分，加入醋和糖，把萝卜丝们拌匀，尝下口感，调整好糖醋盐的比例，表面撒上绿色的葱花。
热锅冷油，葱白加进去炒到开始变黄，把葱白捞出来，热油浇到萝卜上，上桌即可。
“假”烤鱼
说假，是因为不是炭烤的烤鱼！
用料：
1条草鱼
胡椒粉，，料酒，蚝油，生抽腌鱼的料
自己喜欢的任何菜配菜
水煮鱼料半包，豆瓣酱少许，姜蒜，家常调味品，例如鸡粉盐蚝油调料
做法：
鱼买的时候就叫他开肚，回来就洗干净用腌鱼的料腌一两个小时入味！


洗净备菜
鱼在炸之前抹点多一点生粉，热锅热油炸鱼，成型捞出备用，出锅放孜然粉和辣椒粉
上一步锅里留点油，爆香姜蒜，豆瓣酱水煮鱼料，放配菜炒炒，加水，放调味料，放烤鱼煮一会就可以了！
红薯奶棒面包（红红火火的奶棒面包）2019-3-2更新
这道奶棒面包是我构思了三天的作品。
用红薯代替水来和面，以红糖红枣为馅料。正因如此配料，我叫它红红火火的奶棒面包。
用料：
250克高筋面包粉
150克蒸熟的红薯
30克水
一只鸡蛋
20克白砂糖
3克盐
5克干酵母
30克黄油
80克大枣
30克红砂糖
10克蜂蜜
10克植物油
做法：
面包机和面，采用后油法配合剪刀法扩展。
黄油取出软化。
蒸熟的红薯掰成小块，白砂糖，盐，20克水，高筋粉，干酵母依次放入面包机。
成团后如果面团偏硬，在适量加点水，本人又加了10克水。（**由于红薯质地不同，含水量不同，前后加水量需要经验掌握）
放入软化好的黄油，黄油融入面团后采用剪刀法扩展。
红枣冲洗后煮15分钟，取出去核，切碎，尽量碎些。
红糖，植物油，蜂蜜与红枣碎混合，隔水加热搅拌，红糖要完全融化，备用。
面团取出，等分三份。揉捏排气后擀成长条状。
将馅料均匀涂抹，四周留有余地。
两边对卷，两端收口成棒状。
烤盘垫好硅油纸，表面撒上一层干粉。搁置，松弛15分钟。
烤箱内放入一盘开水，设置50度（本人烤箱最低只能50度，能再低些就好了），烤箱发酵30分钟。
烤箱预热，温度视个人烤箱而定，仅供参考。设置上下加热，上175，下170，15分钟。
经师傅指点，以及品尝过的朋友们的反馈做了一定的改进。
1-发酵方式由面包机直发改为中种发酵，目的是使口感更加细腻。
2-使用了法棒烤盘，会变得精致。
3-之前大多朋友都说超级好吃，只是偏甜，这次的红枣馅不加蜂蜜，采用热水保温的方式保持馅料的软化。
4-表面采用瓜子仁装饰，蛋液美化。
酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
用料：
500克草鱼
350克酸菜
20克姜
3个干辣椒
20克蒜
4粒花椒
3茶匙食盐
3汤匙豆油
3汤匙胡椒粉
50克香菜
1个小米椒
1汤匙生粉
1碗高汤
做法：
酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下
炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉
盛入大碗里
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可
简单易行的白菜肉丝汤
老北京冬季里的看家菜大白菜，在抗击疫情的日子里，也丢掉了她廉价的标签，挤进了贵族的行列…
用料：
北京大白菜 猪瘦肉 姜 香葱
盐 白胡椒粉 料酒 香油
做法：
1，白菜洗净控水，平铺菜板。用刀从底部斜刀片切小段。

2，猪瘦肉断丝切片，用料酒，盐，白胡椒粉，腌制一下。

3，鲜姜去皮切细丝，香葱切葱花，备用。
4，烧锅内做水，水开后下入姜丝，煮出香味。

5，下入片好的白菜帮片，待菜帮片至半透明，下入菜叶部分，直至菜叶软塌。

6，下入瘦肉片，用筷子将其在水中打散，让每片独立分散。

7，下入食盐少许，白胡椒粉，轻微搅拌。开锅煮一两分钟后，撒入香葱花，关火，并滴入香油提香。
黄花胶羊肚菌炖肉
鱼胶含有丰富的矿物质及维生素，其中硒能保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能，保护心血管和心肌，促进细胞生长，具有抗肿瘤，抗氧化，抗衰老，抗病毒性等重要作用！

羊肚菌是一种天然稀有的宝贵珍品，一年只长一次。
羊肚菌的功效与作用：
1️⃣羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气功效，用于消化不良、痰多气短。
2️⃣羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。
3️⃣羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒，增加人体免疫力的作用。[强][强][强]
用料：
适量羊肚菌
适量花胶
适量克虫草花
红枣
做法：
第一步，黄花胶放入蒸锅里蒸15分钟
蒸好后变小了，哈哈哈，好奇妙！
如图，封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时期1次水。
捞出来对比了一下，变大了不少哦！
准备好材料。羊肚菌用流动水清洗掉泥土。
加上瘦肉放入炖锅里。
隔水炖1-2小时，看个人喜好。
可口美味的花胶羊肚菌虫草花汤就出来啦！
广式酥松蛋挞
传统广式蛋挞（混酥）

可做成品24个
用料：
蛋挞皮材料：
500克低筋面粉
300克淡黄油
100克糖霜（粉）
3个鸡蛋黄
蛋挞水材料：
250克清水
250克（5个）鸡蛋
150克白砂糖
120克三花淡奶（或鲜奶）
2.5克吉士粉
2.5克粟粉
1克（小半瓶盖）白醋
做法：
黄油软化至室温，加入糖粉，打发。
蛋黄分次加入，搅拌均匀。
低筋面粉过筛。
用叠压的方式按压成团，静置十分钟。
擀成
2—
3cm厚的薄片，印出圆形酥皮放在蛋挞模具中整形。
蛋挞水制作：清水烧开，加入白砂糖、吉士粉、粟粉完全溶化，冷后加入鸡蛋、三花淡奶（鲜奶）、白醋搅拌均匀，网筛过滤，隔去杂质，表面不能留下气泡。注入模具内七分满，上火160度，下火180度，烘烤25分钟。
粉蒸肉
超好吃的粉蒸肉，筷子真的停不下来~买蒸肉粉有两种口味，辣的和不辣的，两种我都做了点，味道都很棒！
用料：
蒸肉粉五花肉
蒜头土豆
生抽生姜
味精盐巴
做法：
将蒜头，生姜切碎，五花肉切片
把蒜头末和生姜末倒入五花肉搅拌均匀，倒入一点生抽，味精，盐巴。（味精盐巴生抽不用倒得太多，一点点入味即可）
倒入蒸肉粉拌匀
土豆洗净切片放入盘中平铺好，然后把腌好的肉放在土豆上面
放入高压锅开始蒸，高压锅开火后听到斯斯的声音，然后火开小一点，蒸到二十分钟。
酱油红烧五花肉～米饭杀手
儿子很喜欢的一道菜～
做饭手残星人也能做好的好吃的五花肉，而且不需要一滴油。
做法超简单，一点也不油腻。
用料：
500克五花肉
一个胡萝卜
一个甜玉米
适量冰糖
适量花椒
半截桂皮
三片香叶
适量干辣椒
一个八角
适量生姜
适量大蒜
40克生抽酱油
3克老抽酱油
30克料酒
适量（一点点）盐
做法：
准备食材。
1，五花肉切大块冷水下锅焯水，捞出晾凉，切小块。
2，胡萝卜切滚刀块，玉米斩段。
3，生姜大蒜清洗干净，生姜切片。
4，所有香料和冰糖洗干净备用。

看着材料多，其实都是家里常用的😁。
稍微预热锅子，中火下五花肉煸炒出油。（这里不需要放油）
1，上一步煸炒出来多余的油脂倒出来，只留五花肉（这样最后成品就不会油腻了），加入冰糖至冰糖融化，五花肉稍微上色。
2，加入姜、蒜和所有香料煸炒出香味。
3，倒入料酒，炒至料酒稍微收干。
4，倒入两种酱油，稍微翻炒均匀。
加适量开水（没过肉即可），倒入电压力锅中压10分钟。

ps，
没有电压力锅的，稍微多加一点点水（别加多了），倒入砂锅小火焖至肉稍微软烂的程度（大约20分钟）。
把胡萝卜和玉米放在汤锅底部，倒入压好的肉和汤，（此时可以加适量盐）开盖中火慢慢煮到汤汁收干（中间翻动几次，避免糊锅）。

ps，
用砂锅熬的，肉稍微软烂的时候加入胡萝卜和玉米（加适量盐），开盖，中火慢慢煮至汤汁收干（注意翻动）。
重点收干汤汁，肉和菜都富含浓郁酱香味。
出锅撒上葱花✌✌
红烧排骨
就是百吃不腻吧😄😄😄
用料：
应该是两条的量排骨
1个八角
15克油
3木铲生抽
3片姜
2木铲料酒
1木铲醋
没过排骨开水
一根青大蒜叶子
做法：
第一步：
是排骨焯水，没拍
水开后入排骨，大火2～3分钟
关火，把排骨洗干净。
排骨沥水。
第二步：
热锅倒入油，下生姜八角翻炒一下
再入排骨翻炒




1、两面金黄
2、入两木铲黄酒，翻炒一下
3、入一木铲醋，翻炒一下
4、入三木铲生抽

（重点）加入【开水】
水量没过排骨
转小火
45分钟～1小时
（看猪肉的质量，有些土猪肉要1小时肉才会酥软。有些饲养的可能30分钟就软了）
筷子很容易的就能戳穿就是酥软了
酥软后，开大火收汁
出锅前一分钟，加入蒜叶
（ps，今天家里蒜叶没有了，➕了大葱提香）
鲍汁鸭掌扣饭
大饭店里的这道菜是每人每：鲍汁鹅掌扣饭，一个大盘子里浓稠的汁覆盖在一个鹅掌和一颗青菜上，旁边再扣一小坨圆圆的米饭。我突然想到这道菜，因地制宜的取材，用鸭掌代替鹅掌尝试着做出来，得到老公大大的赞！
关键是无意间得到了皮冻。
用料：
6个鸭掌
1勺鲍鱼汁（超市有卖，可以用蚝油代替）
各一勺生抽老抽
1颗青菜
适量淀粉
做法：
鸭掌洗净，放电高压锅里用“蹄筋档”煮耙软（我一次性多煮点，分两顿吃）。
煮好后，捞出。
另起锅烧水，水开后把洗好的青菜煮至断生，捞出摆盘。
热锅冷油，放入煮好的鸭掌，翻炒几下，掺水，调料：鲍鱼汁，老抽，生抽各一勺，可以尝一下汤汁的味道，根据自己的喜好增加鲍鱼汁或生抽，焖煮一会儿，捞出鸭掌摆盘，留在锅里的汤汁勾薄芡淋在鸭掌和青菜上。
再舀一勺米饭在小碗里，稍微压一下，倒扣在鸭掌旁边。可以开吃了哟！
蔓越莓饼干 新手也不怕
小朋友很想吃蔓越莓饼干，那就做起来。简单快手，也很容易成功。
用料：
120克黄油
70克糖粉
50克（约1个小鸡蛋）全蛋液
60克蔓越莓
230克低筋面粉
做法：
欢迎一起学习
准备好材料，蔓越莓切碎
120克黄油软化到按压就能按开，加入70克糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀
50克全蛋液分三次加入，每次加入用手动打蛋器搅匀
分次筛入230克低筋面粉，用刮刀压拌至无干粉状态，必要时可以带一次性手套用手抓捏均匀（也不能过度搅拌，会导致起筋，就不酥脆）
倒入60克碎蔓越莓压拌均匀
把面团整形成长条形，这里我用的U型模具，更方便，包个保鲜膜，方便脱模出来。
放冰箱冷冻1小时后，取出来切片，厚度大概
5厘米
切好了，摆到烤盘上，每块饼干要保持一定距离，烤的时候饼干会胀大（我的烤箱38升烤盘要烤2盘）
烤箱一定要预热，预热好后放入烤箱中层，上下火170度，15分钟（每个烤箱温度有差异，时间不一定一样，看到表面微金黄就可以出炉）
上色后出炉
放到网架上晾凉
口感不错
「火腿鸡蛋酱油炒饭」
用料：
取400克用「a.椰子油米饭：
300克五常大米
5克椰子油
360克清水」
「b.酱油炒饭汁：
15克生抽
8克酱油（深色炒饭可替换为老抽，同时补加盐1克）
6克蚝油
5克糖
少许白胡椒粉
15克水」
2个鸡蛋
一根火腿
10-20克市售酸豆角（增加口感，非必需配料）
30克葱（大葱、洋葱均可）
做法：
【椰子油米饭制作】

大米淘洗一至两次。
控干水分，放入电饭煲中
倒入大米重量1.2倍的清水
倒入融化的椰子油
搅拌下，使椰子油均匀分布
选择煮饭功能，蒸制30分钟。蒸好焖至少十分钟再开盖。
蒸好的米饭，软硬适中，适合用来炒饭。
由于添加椰子油，粒粒分明，芳香油润。即使空口吃也一样美味。
【炒米饭】
两个鸡蛋放入碗中，加少许盐和白胡椒粉
用筷子搅打均匀
火腿切小方丁
大葱切碎
按照b中配比，调成碗汁备用
炒米饭，适合提前准备好所有食材再开锅。这样操作起来更为流畅有序。
锅中倒入多半勺的油（标准炒勺），开大火热锅。大约十几秒后，转中火。拎起并转动炒锅，使油均匀分布在锅表面。这一步操作可降低米饭粘锅的发生。
倒入蛋液，加热片刻
待蛋液基本定型，但尚软嫩之时，用铲子翻炒，将鸡蛋打散。
下入米饭
翻炒均匀。用铲子拍散米饭，打碎结块。
放入火腿丁，翻炒均匀
放入葱花、酸豆角，翻炒均匀
分多次放入碗汁
每次加一次，都要迅速翻炒均匀。炒底翻炒，打散来回翻炒，不放过每一粒米。

刚加入酱汁的炒米饭比较湿，所以加入酱汁后要翻炒一会儿，直到酱汁全部渗透到食材中，米饭油润但不湿润时，即可出锅。
香糯油润，粒粒分明。解饱解馋，超级下饭~
蜜汁烤土豆片
第一次写菜谱，呵呵：）
记得有一次烤蜜汁鸡腿，我在鸡腿下面垫了一层土豆片，那一次的鸡腿味道已经忘记了，但是那个土豆片超级好吃，家人也是一致觉得好吃。后来刻意尝试了好几次却始终出不来那种味道~~~真是有心栽花花不开，无心插柳柳成荫啊~~
也许真是再也找不回那种味道，但是不放弃再来尝试一下~~
用料：
2个土豆
少许盐
少许椒盐粉
一勺色拉油
一勺蜂蜜
做法：
准备两个土豆清洗干净。
土豆削皮切薄片。
撒少许盐和椒盐粉（也可以放其他自己喜欢的调料），抓匀腌制一会儿。
一勺蜂蜜加一勺色拉油（不是特别严格的比例，如果土豆量多的话可以增加），混合均匀。
腌制好的土豆片均匀放在烤盘内，用刷子刷上一层混合好的蜂蜜油。
烤箱，中层，200度，烤20分钟（因为我烤箱今天出了一点小问题，所以温度和时间不是太精确，每个烤箱也是有温差的，总之烤熟就行，用筷子戳一下就知道是否熟了。），中间拿出来翻一次，另一面再刷上一层蜂蜜油再烤会就OK了。
不放盐的番茄炒鸡蛋咸鸭蛋
用料：
2个鸡蛋
1个咸鸭蛋
2个番茄
做法：
鸡蛋打进盘子
咸鸭蛋与蛋黄分离出来，蛋清与鸡蛋一起用筷子打散
蛋黄用小勺子切成几块，如果蒸一下配在炒好了的成品上会很好看
番茄切块，根据个人可大块，小块。先把打散好了的鸡蛋和咸鸭蛋清炒成蛋饼炒散装盘，再炒番茄，再一起翻炒，最后放咸蛋黄。
成品图
玫瑰蜜豆牛奶南瓜卷
自从8月31日，第一次在菜场对面看到吃到了红豆卷，心里就被种了草。尤其最近减肥，超级好吃😋的板栗南瓜已经成为了家里的常备战略储备，于是一直心心念念想要做给孩子和老公吃吃看。今天首次挑战做了8个，我却意志坚定地一个都没吃。
用料：
2克酵母
200克面粉
100克板栗南瓜
适量，没秤蜜豆
适量，没秤糖玫瑰
适量玉米粉
约100ml纯牛奶
做法：
板栗南瓜去皮切块上锅蒸。
蒸熟后压成泥。
倒入面粉混合。请注意，因为我用的板栗南瓜本身很面，水分很少无法直接和面粉混合，因此我一点点加了大约半盒纯牛奶。如果用了普通很水的南瓜，则不用添加牛奶了，大家请酌情。
倒入酵母继续和面。
揉至均匀光滑成团，明显可见南瓜色即可。
静置大约一小时发酵，内里成蜂窝状。话说，这也是我第一次使用发面，这个也是根据大家的介绍和小时候看妈妈发面的记忆。
发酵好的面团再混合一点面粉揉至光滑，据说是为了排气，我不明觉厉跟随照做。因为家里最后一点面粉前一个步骤都用光了，所以这里我加的都是玉米粉，我个人也很喜欢。从这一步开始，大家在揉面过程中，记得随时在案板上撒些干的面粉(我都只能加玉米粉了)，以防粘连。
揉好后切成剂子，这些量我按照前人经验切了8个。做好后我觉得卷太大了，女儿吃了一个就要饱了。如果下次做，我会再切小点。
面剂子压扁成圆形。
略微擀开一点，中间包蜜豆(网购)，量自己酌情吧，多点少点都没大关系。
包好蜜豆捏成团(这个图没拍)，口朝下，再擀成这样的牛舌状。如果感觉有点儿粘，可以撒点儿面粉，少量哈。
建议翻个面，红豆多的一面朝下，这样卷好以后红豆多的一面刚好在外侧，很好看。然后加点糖玫瑰，玫瑰自带香气，小朋友和女生应该都喜欢。
从一头卷起就好啦～，我是糖玫瑰加多了，所以蜜汁有点儿流出来了。大家别贪心，过犹不及啊！
锅中水开后上锅蒸15分钟，大功告成！家属们反馈很好吃，自我感觉面没有外面的松软，不知道是不是没有所谓的二次发酵，还是第一次发酵时间稍短啦，不过作为我的首次发酵类作品，我已经很满意啦～
烤箱烤红薯：绝对不会失手
用料：
2个红薯
半张锡纸
做法：
红薯洗净，放上有洞洞的烤盘，烤盘铺锡纸。
放入预热好的烤箱，230°烤50分钟，翻不翻面都行，烤完用筷子戳一下，软软的就可以吃。
QQ糖布丁
用料：
一包QQ糖
适量纯牛奶
做法：
先把QQ糖融化放在在碗里。
再把牛奶放进去，你想吃多少就把牛奶放多少
放到中间那层冷藏一夜
艾糍（简单易做，零失败）
增城老家那边清明节、重阳节都会做艾糍，这次的艾糍馅料我用了肉松咸蛋黄。
用料：
500克糯米粉
100克粘米粉
250克红糖
500克艾叶
10个咸蛋黄
400克肉松
200克黄油
100克温水
做法：
外皮制作：


1. 先煮一锅开水，把洗好的艾叶放进去，煮5分钟（不用煮烂，艾叶转色即可捞起），捞起后放入一个装有凉水的盘子浸泡，水盖过艾叶即可，泡3个小时，捞起抓干水分切段。（这一步是为了去除艾叶本身的苦涩味，不嫌弃这味道了可以不浸泡，煮好后直接使用）




2. 蒸锅里放水煮开。把泡好的艾叶捞起抓干水分切碎，把切好的艾叶和红糖一起装进一个盘子再放入蒸锅里，蒸10-15分钟，待红糖溶化即可，端出将红糖与艾叶搅拌均匀待用。
3. 待红糖艾叶温度稍微降低到不会烫手了，加入糯米粉、粘米粉，戴上上一次性手套搅拌均匀，这一步先不要加入温水，等搅拌后捏一块粉团试试能否挫成光滑没有裂痕而且不粘手的粉团，挫不成就慢慢一点点的加入温水，直至能挫成无裂痕不粘手的粉团为止就可以进行包馅了
现在来制作馅料


1.把咸蛋黄用烤箱180度烤6-10分钟，每个烤箱温度可能有点不一样，各自观察自家烤箱，只要把蛋黄烤熟即可。烤熟的咸蛋黄压碎待用。
2.黄油隔水蒸融化后加入压碎的咸蛋黄，搅拌均匀，再加入肉松，戴上一次性手套，搅拌均匀。揉成一个个20克的馅团待用。
制作成品：

1. 把粉团揉成一个个30克的粉团。我用的50克的模具，所以粉团加馅团总克数50克。没有模具的亲就没关系了，只要外皮把馅料包好不出现裂痕即可。这个配方可以做40个左右的成品。
2. 锅里煮好开水，蒸盘上扫一层油再摆放艾糍，不然蒸好后会粘盘底喔，切记。艾糍放下去大火蒸10分钟就OK啦（这是50克的时间，没有克数的亲，具体要看大小喔，蒸好后拿一个出来试试。）。马上开吃的话皮不会QQ的喔，喜欢Q感的，稍微放凉一下，外皮就会QQ的啦
开吃啦^_^
腌渍小菜酸甜萝卜
简单快手的腌渍白萝卜，可佐食汤、饭、粥、面，风味酸甜脆爽。白萝卜还有益气，健脾胃的功能哦😍
用料：
一只（中等大小）白萝卜
5小勺米醋
10片嫩姜
适量盐
2小勺糖
做法：
削去萝卜表皮，手托住萝卜，用刀削萝卜为片状（如图），其他形状随你喜欢。
撒入盐，我用的很小的勺子，如图，大约四分之一勺，拌匀，放置半小时以上，让萝卜出水，以便去掉多余水分，产生爽脆口感。
在腌渍罐，瓶，碗，什么的都行，放入糖和白醋，比例为糖1醋2.5。我大约放了两小勺糖，五小勺白醋。
疯狂搅匀
攥干萝卜，放入已调味的腌渍罐。
边放边紧密压实。
按图，用勺子从边缝往下挤，让底部汁水往上层走。
压上杯盖或重物，最终呈现为萝卜全部被汁水漫过。
喜欢吃姜的同学，可在放萝卜过程中一起加。喜欢吃辣的加小米椒。
放24小时左右。酸甜脆爽的萝卜就可以吃了。
芝士太阳蛋烤吐司
用料：
2片吐司面包
2个鸡蛋
若干芝士
做法：
将吐司中间挖出凹槽
打入鸡蛋，放上芝士
烤箱预热，放入烤箱，烤箱调至180度，烤20分钟。
配上水果、饮料，一顿丰盛的早餐就完成了。
冬瓜排骨粥
炎热的夏天，不想吃太油腻的，来个简简单单的晚餐吧，不想出去逛市场，刚好冰箱里还有冬瓜和排骨，煲点粥喝吧，照片虽然拍起来不太好看，但真的蛮好吃的，懒人最爱哈！
用料：
1条排骨
在市场买了两元多冬瓜
适量(两人份)米
适量姜
1条(没葱的话用蒜茸也一样)葱
适量盐
适量(没有的话可以用冬菜)萝卜干
一汤勺生抽
做法：
排骨洗净用水焯一会儿，然后把泡沫血水冲洗掉，再放入姜片开始煲汤
冬瓜切薄片，姜片切丝，葱和萝卜干切好备用
排骨汤烧开后放入米，冬瓜，萝卜干
等粥快煲好的时候加一汤勺生抽，搅拌一下再放入葱花就可以啦，很美味哦！
西班牙式培根蔬菜焗饭
焗，是一种制作工艺。相当于蒸、焖、煮、炸等，焗是指用专用的焗炉烤制而成，是一种西餐技艺。 焗饭：是芝士与米饭的完美结合，与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。

焗饭，是以米饭为主食，比较相近于我们中式的炒饭，相较于披萨、牛排，更能贴近我们的餐饮习惯，把传统的炒饭，加了西式的奶酪和酱汁，稍一加工就变成这款外来物种。

做法简单，营养却更加丰富，还有使人眼前一亮的感觉。吃惯了炒饭的你，不妨换换口味，尝试一下来自西班牙的西式培根蔬菜焗饭。
用料：
一碗米饭
小半碗马苏里拉奶酪
2片培根
1根胡萝卜
2只香菇
半颗洋葱
2只鸡蛋
适量盐
适量牛奶白酱
做法：
奶油白酱的做法：原料：无盐黄油30克，面粉30克，牛奶350ml，淡奶油60ml，糖，盐，黑胡椒粉少许。 没有淡奶油的可以直接加500ml牛奶
黄油在不粘锅中融化，调小火。
加入面粉拌成面糊
加入淡奶油，调好浓稠度
调入少许盐，白糖，黑胡椒粉，尝好味道就OK啦。超市有一种芝麻奶油白酱味道也特别好，就是做的过程中，加入炒熟打碎的白芝麻和少许柠檬汁，有喜欢的可以试试。
奶酪解冻备用
培根解冻切碎丁
胡萝卜擦成丝后切碎
洋葱切碎，香菇洗净切碎。泡发的干香菇口感更好。
炒锅入少许油，将培根，洋葱，香菇，胡萝卜依次放入锅中炒熟，加入鸡蛋液划散，撒入适量盐炒匀。倒入米饭翻炒均匀后关火，加入适量奶油白酱拌匀。
烤箱预热后将饭放入烤箱中层180度5分钟左右，奶酪上色即可。
泡椒荷包蛋
用料：
鸡蛋
做法：
先把鸡蛋煎好备用，准备点剁辣椒，大蒜，大葱末（多切点）少许姜丝，起锅烧油，油热下葱姜蒜炒香，下剁辣椒，继续翻炒，加水烧开加盐，鸡精，味精，耗油，酱油下鸡蛋，焖两分钟出锅，撒葱花