xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
葱油板栗烧羊排（黄小厨改良版）
这是一道非常适合秋冬的菜品，主菜配料都很进补，啊，超标的卡路里！罪恶感。。。这是跟黄小厨偷师来的，然后自己略改了一下，第一次做，成品菜口味惊艳，真的非常非常好吃！
用料：
1kg羊排
适量（喜欢的可以多放，我放了大概20颗）板栗
1根胡萝卜
1根白萝卜
适量大枣
适量枸杞
适量（平时炒菜的量就可以）葱油
半根大葱
4-5片（厚片）姜
做法：
羊排飞水，冷水下锅
汆煮羊排的时候，切好萝卜葱姜等配料（当然栗子需要更早一点准备好），放一旁备用
除去血沫，热水洗干净备用
另起一锅（今天我是用高压锅炖的，所以就直接在高压锅里放油了）。倒入葱油（没有没关系，因为我昨天做了葱油面，所以熬好的葱油还剩下来一点，今天就用来炖羊排了，但是真的非常香），葱姜炒出香味就可以放入羊排了
加入羊排之后，翻炒几下就可以加入胡萝卜和白萝卜，接着加料酒，生抽（调味）老抽（上色），如果觉得不够咸就再加一点盐（一般我喜欢加水之后再加盐，总感觉那样调的味道准确一些），翻炒，使羊排均匀上色
翻炒过后就可以依次放入枸杞，红枣和重要配料 -- 栗子！要知道烹煮的过程中吸收了羊肉汤汁的栗子，简直好吃到要上天了。到这一步就加好全部食材了，稍微翻炒一下就可以加水开始炖，记得要加开水哦，不然羊肉会腥而且肉质也会发紧。
我用了高压锅并且使用了第二档（德国Fissler）， 所以半个小时就炖好了。如果用普通锅的话要小火慢炖1小时。第一次做，味道真的惊艳到我，羊肉软烂，栗子绵密另外还吸足了羊肉红枣的汤汁，真的是美味美味美味！羊排还带着红枣的香甜，整个菜吃到嘴里就是一个进补进补的味道，哈哈哈。这道菜真的是非常适合秋冬这样干燥寒冷的季节，但是不要吃太多哦，上火。
秋葵炒干贝
饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！
用料：
200克秋葵
40克干贝
1个小米椒
3-4瓣大蒜
1勺生抽
1勺蚝油
少许糖
适量清水
做法：
干贝提前泡发一小时左右，中间换两次水！
蒜切碎，辣椒切圈！
水沸腾后先放入泡发好的干贝，煮2-3分钟后捞出沥水！不用换水，滴几滴油，水开后放入洗净的秋葵，煮1分钟后捞出沥水，切成小段！
锅中烧油，油热后放蒜和辣椒爆香，放入秋葵，加糖、生抽、蚝油翻炒均匀，加入一大勺清水，大火收汁即可！
干贝本身就有一点咸味儿，个人觉得可以不用再加盐了，口重的朋友可以根据个人口味，加适量的盐调味！
小美版巴斯克起司蛋糕
巴斯克是西班牙🇪🇸烹饪的先锋之地，在西班牙的美食版图上，巴斯克具有不可撼动的地位，因为成为美食爱好者心中的“圣地”。仅有7234平方公里的土地，却有20家餐厅收获《米其林指南》评定。
所以看到这款巴斯克起司蛋糕，不由想起美食圣地“巴斯克”，即便高热量 还是要撸一把。
用料：
一颗蛋黄
2个鸡蛋
300克奶油奶酪
70克冰糖粉
100克淡奶油
15克新鲜柠檬汁
20克玉米淀粉或低筋面粉
做法：
烤箱预热至220度
蛋黄和全蛋液打匀备用
六寸圆模铺好烘焙纸
冰糖设置10秒速度10打成冰糖粉
冰糖粉中加入300克奶油奶酪（冰糖粉可以现打，也可以用提前打磨好的）
设置30秒速度5混合
用刮刀棒将锅壁上的刮下去后，继续设置20秒速度3混合，同时将蛋液从量杯孔分次倒入。
再设置30秒速度4混合。
加入淡奶油、柠檬汁和粉类，设置30秒速度4混合。结束如果有粉类溅在锅壁上，可以用刮刀拌匀，然后导入垫有烘焙纸的六寸圆模。烤箱中下层220度15分钟，再200度10～15分钟，中途未上色的花移到烤箱中层。

烤完取出来，表皮是光的，冷却后放冰箱冷藏。
冷藏一晚后拿出来表皮是不是更诱人
早饭下午茶都可以
番茄大虾
宝贝特别爱吃的一道菜。
用料：
15只虾
适量番茄酱
3片姜
2瓣蒜
3勺白糖
1勺半盐
3勺海鲜酱油
做法：
烧一锅水，水开后将虾放入锅中煮熟。
将煮熟的虾捞出放入碗中。
蒜和姜切好后起锅，油适量，蒜和姜放入锅中。
将虾一并放入锅中爆炒，少量海鲜酱油，番茄酱适量，再放入盐和糖。
喜醉八仙鹌鹑蛋酒酿小圆子（附酒酿的做法）
我以前做菜大多都是按照一本上海家常菜来做的，这款喜醉八仙也是由此而来，书作者今年也已75高龄了。
这款上海风味的甜品也一直为家人所爱戴。
和很多姑娘一样，在妈妈家也是十指不沾阳春水,结婚后在新华书店买的第一本菜谱书就这本上海家常菜，慢慢地也喜欢上烹饪，这本菜谱书现巳翻旧烂，却也一直跟随至今。
老公的奶奶也是个特会做菜的人，往往化腐朽为神奇。跟着奶奶也跟着程尔曼阿姨学烧学会了各种返朴归真、简便可行的家常菜。
用料：
100g水磨糯米粉
250g甜酒酿
八只鹌鹑蛋
50g白糖
做法：
上海家常菜
100g糯米粉中加水40克左右，揉成团，搓成细长条，摘成小丸，搓圆
水500克煮沸，下糯米丸，用文火焖至浮起，胀大，
加入甜酒酿、白糖，用中火煮沸
八个鹌鹑蛋
倒入鹌鹑蛋，加入少许糖桂花，凝结即离火
呈上，笑纳
糯米浸泡一晚
糯米蒸熟
蒸熟的糯米放凉，加一碗水，一斤糯米，一个酒曲（约5g，用擀面杖碾碎），把酒曲拌入糯米饭内，留一些最后放，放无水无油密封容器压平，中间用手按个孔，孔四周再洒些剩下的酒曲。用利于观察出水状况，放温暖处发酵48小时，我用棉衣包裹着，待孔中间有水出来，放冰箱，两三天即可品尝。
真是甜的不要不要的
豆皮肉卷
用料：
2张油豆皮
适量饺子馅
做法：
剩余饺子馅直接灌进油豆皮，我买的油豆皮是新鲜的，是筒子样子的，所以就像灌香肠一样。稍微压平，两头留出部分卷起。
我的太长了，所以对折上蒸锅。
蒸二十分钟，出锅。
切开，可以烧点自己喜欢的汤汁浇上。
如何煎牛排嫩且无血丝
我始终无法接受吃带血的牛排，可煎时间长了又会老，这个时间掌控很重要。步骤里重要的事情说三遍
用料：
牛排（越好的越好！）
黑胡椒
盐
油
配菜
做法：
化冻牛排后用刀背敲打牛排，让组织松散。
盐、黑胡椒碎、油抹匀牛排。油一定不要用橄榄油！不要用橄榄油！不要用橄榄油！
腌制2个小时以上（我还加了洋葱一起腌制）
平底不粘锅烧热，不要放油！不要放油！不要放油！放入牛排中火煎一分半，翻面再煎一分半。出锅。如果你就非要吃带血丝的，也可以每面煎一分钟。
🔥十分钟酸辣爽口开胃菜——凉拌油豆皮🔥
凉拌油豆皮，是一道家常凉拌菜，制作原料主要有豆腐皮，很适合女生吃
用料：
一勺大概是10g
150g油豆皮
3根香菜
5瓣蒜
2个小米辣椒
3勺醋
1勺生抽
1勺蚝油
5克盐
10克糖
半勺鸡精
1勺香油
1勺辣椒油
做法：

❣️准备好所有食材

❣️油豆皮➕香菜➕蒜➕小米辣椒➕醋➕生抽➕蚝油➕盐➕糖➕香油➕辣椒油

❣️油豆皮提前泡冷水8分钟即可(或者热水泡4分钟)
❣️控水切成1cm宽，备用

❣️香菜切小段➕蒜切片，小米辣椒切断

❣️蒜和小米辣椒放入捣蒜器捣成末

❣️蒜辣椒末➕一勺辣椒油➕一勺香油加一勺生抽➕一勺蚝油➕半勺盐➕一勺糖➕半勺鸡精➕三勺醋，搅拌均匀备用

❣️豆皮里加香菜➕料汁，搅拌均匀

❣️酸辣爽口，快速凉菜

❣️好吃开胃菜
黄鳝烧豌豆
用料：
100克黄鳝
小半碗豌豆
适量姜蒜辣椒
花雕酒
生抽
老抽
做法：
黄鳝段加生抽，米酒，淀粉拌匀腌制30分钟
起油锅，下姜蒜爆香
倒入黄鳝滑散
加盐，烹花雕酒，酱油炒匀
加入豌豆（提前焯熟或蒸熟），加适量水煮几分钟
加辣椒
汤汁收浓撒葱花
拌匀
出锅
莲子双米粥
南方有句民谣，“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳”。薏米虽好，可每次都要煮很久，总会感觉有点夹生，很影响口感。即便用水泡一晚，煮的时候还是要花不少时间。只需多一道工序，将薏米彻底煮熟就变的轻而易举啦。其实很简单，只要将薏米用搅拌机研磨碎。薏米里面难煮的硬心也被一同打碎，煮起来就很容易熟啦。研磨碎的薏米，在煮时还会有比较浓的奶香，会比以往的煮法香上好多倍。
用料：
大米
莲子
薏米
水
黑玉米粒
做法：
莲子、薏米、大米提前一晚用清水浸泡
黑玉米用筷子弄下玉米粒备用
将浸泡好的薏米倒入搅拌机里
再倒入煮粥时所需要的清水，1挡搅拌30秒
将搅拌好的薏米连同薏米水倒入锅中烧开，再倒入大米
倒入莲子
倒入黑玉米粒，转小火煮
粥煮至黏稠即可
草莓莫吉托
用料：
1盎司朗姆酒
6.7个草莓
2勺细砂糖
适量冰块
半个柠檬
1罐苏打水
做法：
具体做法看视频哦
香酥炸鸡翅
在家呆久了有点想念金拱门跟肯爷爷，不能出门，不如自己动手吧！啤酒配炸鸡，刷剧好朋友！
用料：
10个鸡翅中
3勺淀粉
150克面粉
一勺盐
一勺料酒
半颗葱
1个鸡蛋
3片姜
20粒左右花椒
半勺十三香
一勺耗油
做法：
鸡翅洗净用葱、姜、花椒、十三香、料酒、耗油腌制，最好头天晚上腌好，冷藏一晚，更加入味。
腌好的鸡翅把花椒等配料清理干净，不要用水冲呀。
淀粉跟面粉混合，放少许盐，也可以放一点面包糠，一汤勺就可以，一个鸡蛋打撒。鸡翅先裹蛋液再裹淀粉面粉。
裹粉裹成这个样子，下油锅炸到金黄，油温不要太高，中火小火中火，捞出，再放大火热油中复炸。
盘中放厨房用纸，吸吸表面的油，摆盘，吃起来吧～
抹茶绿豆榴莲mix冰皮月饼（超详细分享）
写于2016年秋！
好快哦，中秋又快到了！让我想起去年这个时候，C宝宝还在肚子里拳打脚踢，我这个准妈妈也还是闲不住爱闹腾（估计这点小C随我，胎教😄）。说干就干，不过上次是全部照着Tinrry的方子，后来试过还是觉得奶黄馅不是很喜欢。
    今年想来个创新点的，我和婆婆都喜欢榴莲😁，而公公不喜欢😒。榴莲这东西真是太让人两极化了！所以让我想出了绿豆榴莲馅，顺便可以给不爱榴莲的单独弄绿豆馅也不错😊。废话不多说了，步骤如下：（冰皮大概参照Tinrry的，我想弄多几个，比例就按照那个方子加了，不过糖减掉一点，我的方子是弄25个。）
用料：
75克糯米粉
75克粘米粉
45克澄粉（小麦淀粉）
详见下图其他配料
做法：
1.冰皮部分

材料：糯米粉75g，粘米粉75，澄粉45，玉米油45（无味植物油就行，花生油怕皮味道有点重），细纱糖50（如果爱吃甜点的也可以加多点），牛奶360g（一小盒伊利牛奶再加小半碗），炼奶随意挤几条。
步骤：

A:把所有的粉、糖、牛奶、炼奶放到一个大碗，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再把玉米油倒一起搅拌。你在搅拌玉米油的时候你会发觉粉和油出现油水分离的状态，那是正常现象，只要你耐心点往上画圈圈，他们会mix在一起的。

B:弄好后倒进一个宽口的盘子里，大火烧开水后，转小火蒸30分钟左右。时间可能因很多因素影响，差不多时可以用筷子轻轻按压，如果有点弹性而且不会有牛奶水水的一层，那应该差不多了。（Ps：如果怕锅盖的上面的水滴到粉里面，可以用一个小毛巾叠几层塞在边边，这样就能让锅盖倾斜，水分流到别的地方）

C：蒸好拿起后，趁热用个筷子把冰皮划成一小块，然后把粘在盘子上的趁热铲起，冷了就不好铲了。之后让冰皮室温冷却。冰皮摊凉后，带上一个一次性手套，用力搓揉，把表面的油分揉进冰皮里，这样是为了让冰皮更加细腻。

D：那这样冰皮就搞定了，把冰皮分两份，一份把抹茶粉过筛倒入，搓揉均匀。弄好后在准备其他料的时候可以用保鲜膜把它盖住。
2.馅料部分

这次我包的是榴莲和绿豆馅，我想吃比较浓郁自然的榴莲味道，所以榴莲就不进行加工了，那需要弄的就是绿豆馅了。

材料：脱皮绿豆250g，细砂糖（别的食谱说125g，但他们是放传统月饼里面所以要多油多糖，我这次放了80g，觉得还可以减掉10g左右，大家可以根据自己口味决定），玉米油85g（约半碗），糕粉适量。

步骤：

A：绿豆用电饭锅或者小锅用煤气小火煮，煮开后绿豆翻滚很厉害，要注意看火。绿豆的水不要放太多，要不等下炒的时候要炒比较久。

B：脱皮绿豆煮烂后，放进平底锅翻炒。（有些人在翻炒前会再用搅拌器打一下绿豆，但我觉得脱皮绿豆煮完后用勺子压压也挺细腻了就不搅拌）水分蒸发差不多后，加入细砂糖，玉米油。两样都分次倒入，上下搅拌，让玉米油每一次都揉入馅料后再加下一次。在翻炒的过程中其实就能试馅料的甜度，自己调整。

C：最后把馅料炒得又干又硬再加点糕粉拌匀，那就大功告成了，凉了之后可放进冰箱备用。
3.糕粉部分

材料：糯米粉50g

步骤：放进平底锅里小火翻炒，炒得有点微黄即可。（糕粉不仅可以用在上述说的馅料里面，其实在给冰皮月饼打模型是就派上用场了--防粘）
包月饼咯：

1:我的模具是50g的，皮和馅的比例我是按照1：1来，有些人也会3:4。其实这样是看自己，我怕皮太薄，等下我打摸的时候馅料会破皮而出😄。我举个例，包一个绿豆榴莲冰皮月饼，皮25，绿豆15，榴莲10。不过绿豆和榴莲的比例可按自己方便来操作！

2:馅放进冰皮里面搓圆，均匀沾上糕粉，收口的部位放在模的外面，那个模也要沾点糕粉才比较好脱模。
烤鸭腿
天气热了小朋友的胃口也越来越不好，胃口不好对做饭的人来讲就得多花些心思做尽量做一些符合他胃口的食物。每天去买菜也是一种考验，走在超市里转悠来转悠去挑选一些适合家人吃的菜，虽然每次买来买去都是那些家常菜，经常也会变换一样，不想今天吃过的菜，明天还接着吃，至少也要做到3天左右不吃重复的样。
前段时间禽流感很少买鸡肉类的食物吃，长时间不吃，小朋友就经常念叨，后来买了几次琵琶腿回来，每次做完他都非常喜欢吃，后来想既然鸡退他那么喜欢吃，鸭腿肯定也会喜欢，平时也很少买，趁机买点回家试试。
鸭肉也是餐桌上的上乘肴馔，也可制作出各种美味佳肴，营养价值相与鸡肉相仿，在炎热的夏季就适合吃点鸭肉去去体内的火。
用料：
2个鸭腿
1勺蚝油
1勺生抽
半勺白糖
半勺米酒
1/4个紫皮洋葱
适量盐
少许现磨黑胡椒粉
做法：
鸭腿清洗干净沥干水份
紫皮洋葱洗净切碎装碗中，加入所有需要的调味料一起拌均
将鸭腿放入拌好的调味料碗中，均匀涂抹上调味料，中途翻动几次，盖上保鲜膜腌制一晚
空气炸锅预热3分钟，将腌制好的鸭腿放入烤网上，启动空气炸锅，设定时间为15分钟
设定的时间结束后，打开空气炸锅盖子，看到鸭腿表面水份已烤至干燥状态
将烤制过的鸭腿翻面，重新设定时间为15分钟，继续再烤另一面
烤好的鸭腿出锅后即可直接食用，也可以改刀切块后食用
简单的粽叶包肉
昨日在群里晒了张照片，大家伙都吼着要菜谱，木有什么配方啊！外加昨天没有拍过程照。今天再炖一锅！啊哈哈哈哈我是要减肥的人啊……啊哈哈哈⋯吃还是不吃……
用料：
N片粽叶
看自己吃多少的量我一般做二顿的量五花肉
一点姜片
一点八角
适量（不吃辣不放)干辣椒
一点小茴香
一点陈皮
一点香叶
适量（咸淡取决自己口味）生抽
适量（上色用)老抽
适量冰糖
适量鸡精
适量水
做法：
洗干净
都洗一下
放锅中焯水
焯水后捞出洗干净，控水备用。
包肉肉
用绳子绑起来
多绑几个！
配料，其实应该放干辣椒🌶️……但是家里没有了……有啥放啥吧！
放入高压锅中
放入配料
半罐啤酒
适量水
冰糖
适量生抽酱油
我家是这样子的酱油
汤水基本没过肉肉
高压锅煮，一般大火上气5分钟后转小火大约30分钟
高压锅煮后全部移到沙锅中炖煮，如果水少可以再倒入点啤酒，水大就不用，然后尝一下味道淡了放酱油，敲个重点！如果你家酱油颜色浅那么加一点老抽，反正你就是觉得缺什么补什么，弄到适合自己的口味就Ok了。
收汁后的肉肉，要不要来一块！
因为是二顿的量，第二顿煮的时候可以再次放啤酒。
来减肥放一边，吃饱再说！
橙香番茄汁鸡中翅
一生艺术.音乐.做菜.爱好足以.
用料：
如图示如图示
做法：
如图示
如图示
辣椒炒肉末
用料：
适量油
适量盐
适量味达美
适量肉末
6个辣椒
做法：
油预热 放肉末 放辣椒
红烧茄夹
茄子糯，馅料香，美味搭配
用料：
250g猪肉
500g茄子
适量葱
适量姜
适量淀粉
适量鸡蛋
适量调料
做法：
先将瘦肉腌制，加盐，和葱，胡椒粉
将茄子改刀，一片改为两薄片，中间一刀不能切到底
将馅均匀塞进茄夹
裹上鸡蛋和生粉
中火煎炸
大功告成
黑糖肉桂戚风
记录，方子是任冉老师的
用料：
蛋黄用20克黑糖
65蛋黄
125蛋白
70克低筋面粉
6克肉桂粉
40克玉米油
60克牛奶
蛋白用48克黑糖
一小撮盐
做法：
风炉，150℃，70分钟
方子的量可以做一个6寸中空，一个4寸5分满
八宝饭
中国年中国味！
用料：
500克糯米
60克黄油（猪油)
50克白糖
400克红豆沙
你随意装饰用
50颗左右红枣
30克核桃
30粒枸杞
30克银杏仁
20克果脯
四份的量（我的碗有点儿大)
做法：
糯米泡五小时然后滤水（省事的晚上泡早上用)，蒸30分钟
蒸飯的过程中在碗中抹上黄油防沾，然后摆上第一层图，花纹正面朝下。
蒸好的糯米趁热加入白沙糖和黄油（如果有猪油更好，必竟是中式料理，我买不到猪板油，只能退其次选黄油)拌勻
盖第一层的米饭,（不要太厚)然后摆外围的一圈图案。
中间放入豆沙馅，然后在豆沙与花纹间填充好糯米，豆沙上面铺一层糯米，上锅蒸30分钟（冷掉的饭粒颗分明)
倒扣、冷却、打包！吃不完的进冷冻保存，下次要吃，拿出来蒸透就好。说好的四份呢？当然是已經干掉了一份啦！（因为有甜的豆沙馅儿，我的糖给的不多，糯米部分不太甜。
美式烤猪排
之前分享过了烤猪肋排的一家人吃的小份版，今天来分享一个三五好友来家里玩的聚会大菜的美式烤猪排，烤猪排烤好之后非常软嫩，入味，焦香和肉香十足，好友一人一根大肋排，配着啤酒，不亦爽乎啊。
用料：
块猪排
50ml烧烤酱
做法：
烤猪肋排最好选用的是小猪的寸排，但是不太好买，所以我只能去市场上买这样的肋排，效果也不错的。
烤猪肋排要入味，要提前一天腌制会比较好一点，首先来制作腌料。
美式烤猪排主要味型是甜为主，酸为辅，我是直接买了亨氏的烧烤酱，里面有果醋、番茄酱、糖等配料，已经很全了，但是我个人喜好又加了蒜蓉甜辣椒、番茄酱，还有日式烤肉酱，其实没那么麻烦哈，正常的话买一个烧烤酱就可以了。
将猪排表面涂抹好酱料后，用锡纸包着放冰箱过夜就好啦~
第二天要吃的提前2小时，烤箱200度，连同锡纸包着的猪排放入烤箱烤制1个半小时，这段时间其实主要是将猪排在锡纸内部形成蒸的感觉，让猪排肉质软烂一些，同时把味道蒸进去。如果时间不够，直接将猪排放蒸锅上蒸30分钟也是可以的哈。
1个半小时很快过去啦~ 然后将锡纸打开，此时有大量蒸汽，注意防止烫伤哈，然后上烤架，将猪排放置在烤架上进行烤制，下面用烤盘加锡纸，防止污染了烤箱哈。
用烤架的目的为了让猪排的水和油能够有效的排出去，容易让猪排的表面形成有效的焦化层，更香。
放在烤架之前，猪排两面再刷一遍烧烤酱，保持湿度，避免过干了。

然后隔一个10分钟，拿出来刷酱及翻面。  翻两次即可。

烤到最后可以看到猪排表面已经有一点点焦了哦，不怕，这样的口味才好哈。
出烤箱！！装盘。
为了朋友更方便吃，上桌之前，将猪排切成一根一根的，然后配上烧烤酱加番茄酱加日式烤肉酱加芝麻，重口的朋友还可以补一些酱哈。
一口肉，一口啤酒，不亦乐乎啊！
牛轧方块饼干（小宸洋庄家方块酥）
周围同事朋友都说庄家的方块酥很好吃，有全麦口味，海苔口味，尤其是咸蛋黄口味的，更是赞不绝口。既然这么受欢迎，那龙宝也要试一试。做法跟牛轧饼干一样，配方做了27组牛轧方块酥，用的小宸洋品牌庄家咸蛋黄方块酥。
用料：
54块小宸洋庄家方块酥
90克棉花糖
25克黄油
30克奶粉
25克蔓越莓
做法：
准备好食材和份量，用的小宸洋的庄家方块酥，一盒可以做2次
拆开包装吃了好几块，第一感觉像前几年很火的松塔饼干
把咸蛋黄方块酥每2块叠起来放好，建议放在金盘里，这样比较方便拿，做好的成品直接放回金盘里
蔓越莓切成小颗粒，也不要切太碎，蔓越莓可以换成葡萄干或者南瓜籽仁
不粘锅里放入动物黄油，小火加热融化黄油，切小块可以节省黄油融化的时间，建议用不粘锅，普通的铁锅会粘，容易浪费食材。
加入棉花糖，继续保持小火加热
把棉花糖翻炒到融化
加入奶粉，快速翻拌混合均匀
加入切碎的蔓越莓
混合均匀一些
戴上一次性手套，取适量的牛轧放到方块酥中间，保持最小火加热
把另一块方块酥盖在牛轧上，稍微压一下，牛轧方块酥就做好了
原本是准备了20组方块酥，后面还剩下一些牛轧，又加了7组。
咸蛋黄口味的牛轧方块酥果真好吃，连吃了好几块
咬一口咯吱脆，比雪花酥还好吃
酱炖鲳鱼
下厨房最好吃的酱炖鱼，就是这么自信
用料：
条1鲳鱼
根大葱多半跟
片姜3
瓣大蒜3
勺料酒1
老抽酱油5克
白糖一捏去腥
香其酱一大勺黄豆酱一大勺
香菜段小葱段蒜末最后撒在上面放在一个小碗内
花椒几粒大料2个
鱼露5克
肥肉片少许
辣椒段一个，家里宝宝可以不放
水淀粉适量
做法：
把鲳鱼切一下纹理，用不粘平底锅两面煎一下防止炖的时候会碎，煎好放在盘子里备用
多些油，炒香香料，大葱段，姜蒜花椒大料辣椒段，在下入肉片然后下入混合大酱炒香，添水，多添一些，下入🐟末过🐟把所有调料加进去....炖30分钟左右，把鱼捞出来，用两个产子辅助，放在盘子里
准备水淀粉，趁里面还有一些汤加入水淀粉，香菜段葱段蒜末搅拌均匀，撒在鱼上.....就大功告成了
生姜香蕉牛奶
用料：
250克牛奶
1根熟香蕉
生姜一小块
做法：
生姜去皮切片
牛奶微波炉加热两分钟，早晨不想喝凉的牛奶
将姜片，一根香蕉和牛奶一起倒入料理机搅拌一分钟
香蕉够甜不用加糖了，喜欢甜的可以加点红糖
茄子炒饭
俩娃不爱吃茄子，茄子制品只接受茄盒，可茄盒做起来麻烦又多油，所以很少做。某天老大放学回家跟我说班上有同学带午餐去学校，吃的茄子炒饭，很好吃，让我也给她做。居然还有主动要求吃茄子这番好事？！老母亲惊喜之余赶紧行动。以前只做过蛋炒饭，茄子炒饭还第一次听说，参考了几个菜谱，加上自己的发挥，几次尝试都得到俩娃的称赞，感觉这茄子炒饭真是随便做都好吃啊😋里面的配菜还可以随意发挥。
用料：
3人份米饭
2勺生抽
1勺老抽
1个茄子
适量肉末
1根香肠
1把豌豆
2片姜
1小段大葱
3瓣蒜
1根小葱
适量淀粉（腌肉用）
适量香油（腌肉用）
做法：
准备好材料，豌豆焯熟，茄子切丁泡水里避免变色，肉末加香油、生抽、淀粉腌好，香肠切丁。（这里也可以用五花肉代替肉末，用五花肉的话就冷水下锅加料酒生姜焯水后切丁备用。不喜欢香肠也可以不加）
热锅，放油（油要多点），中小火，放入葱姜蒜煸炒出香味，讲究的可以煸香油之后把葱姜蒜捞出来，我比较懒，就省略了。
放肉末炒散至变色（炒肉末时不要一下锅就马上翻炒，容易粘锅，倒进肉之后稍等一会再翻炒）。如果用五花肉，就开头少放点油，把肉多煸炒一会，直到把肥肉油都熬出来。如果五花肉肥，油熬出来太多，就倒掉些，毕竟猪油摄入太多不利于健康，而且炒饭如果猪油味太大我不喜欢。
加入香肠炒熟（我喜欢先把香肠煮到8成熟再切，这样不用炒太久，防止糊锅）
加入茄子翻炒，如果比较干，可以少加点水，一定要少量加。
炒到茄子软了，加豌豆翻炒两下（豌豆事先煮熟的，所以不用炒太久）。
倒入老抽和生抽，翻炒均匀。
关最小火，加入米饭，把米饭打散，翻炒至米饭均匀上色，加小葱再炒两下。如果动作慢怕糊，可以关火把米打散后再开小火炒。我不喜欢给孩子吃口味太重的，所以这个颜色正好，喜欢颜色重的可以多加点老抽，根据自己口味酌情加盐。我喜欢口味淡点，就没加盐，因为老抽生抽就已经有味了。
关键步骤来了！炒饭用的米饭要煮得稍微干点，炒出来的炒饭才能米粒分明，口感更好。但是如果不小心水多了点咋办呢？放到电饭煲，用热饭模式加热一下，水分蒸发掉一些，口感刚刚好。我也是今天无意之中发现的，当时要出门接孩子，怕回来炒饭凉了，就倒进电饭煲用热饭模式，然后保温。等接孩子回来一看，意外惊喜，饭粒更加干爽，多余的水分没有了✌️
牛奶炖蛋
用料：
2个鸡蛋
250克纯牛奶
随意糖
做法：
牛奶炖蛋
1.加白糖打两个鸡蛋（白糖多少随意、看个人喜好），尽量打匀，让白糖融化！
2.鸡蛋过筛，加250克牛奶 ，搅拌均匀，再过筛！
3.鸡蛋牛奶混合液倒入碗里（我分两个小碗）盖保鲜膜扎5个眼，也可以倒扣一个盘子！
4.冷水上锅，大火烧开，上汽后调中火蒸15分钟！
香味扑鼻的特色菜芹菜炒豆干
就算是芹菜单独炒豆干也特别好吃，今天加了猪肉丝，出主要是想吃点荤，此道菜独特的香气四溢，豆干的烟熏香味加上芹菜的香味，让人的食欲大增。
用料：
5块豆干
2根芹菜
半勺鸡精
2瓣蒜
3克盐
1勺酱油
2个小米辣
200克猪肉
做法：
准备所有食材，半肥半瘦的猪肉切成条状。豆干和芹菜也切条状。
瘦肉加一点淀粉和水，少许盐，用手抓匀。
锅里猪油，其他油也可以，放入小米椒姜蒜爆香，加一点干花椒。不喜欢辣的不用放小米椒，平时这道菜也是不加小米椒的。
大火翻炒，加点鸡精、盐、生抽调味。
先放芹菜炒一会儿，因为芹菜比豆干晚熟，然后再放豆干翻炒。
起锅装盘。简简单单的芹菜豆腐干肉丝就炒好啦。
一次成功的韩国豆腐汤(泡菜版)
最近买了太多韩国调料，然后就想尽可能尝试多的菜品。最近太冷了，朋友要来家里吃饭，我就打算煮一个韩国豆腐汤，自己瞎琢磨的，韩国菜做多了，就有一点无师自通了。然后好好吃！！！！
用料：
1个鸡蛋
1勺韩式辣椒酱
2勺韩国辣椒粉
1根葱
2瓣蒜
1个洋葱
100克泡菜
4个牛肉卷
1盒内酯豆腐
一点浓汤宝
1勺酱油
1小勺芝麻油
1勺色拉油
适量蔬菜(如黄瓜, 我用的蟹肉棒) 
做法：
洋葱切小颗粒，葱切小，蒜切小
色拉油和芝麻油放进锅，炒洋葱，葱白，蒜，洋葱多炒一下，更好吃。再加一点泡菜，这个随意。把牛肉卷放进去炒一下，据说猪肉可以，因为可以煸出油，但是我手边没有，就用的牛肉卷。牛肉卷变了色后，我就拿出来了。因为会煮老。
加辣椒酱，还有辣椒粉(看自己，因为韩国辣椒粉不辣，我倒了好多），加水，不要倒特别多！！放一点浓汤宝，我用的鸡汤浓缩料
汤煮开后加切成小立方体的豆腐，煮配菜，我用的蟹肉棒。鸡蛋打散倒进去，不停搅拌，不要怕把豆腐弄碎，没事，反正都是汤。
最后把牛肉卷又放在表面，再加一点酱油，撒葱花。我用的石锅，所以上桌后，还会咕噜咕噜地煮一会儿。
漂亮的～玫瑰花🌹
饺子皮肉末，速变玫瑰花🌹
用料：
30个左右饺子皮
4两肉馅
少许大葱                
少许姜末
个人喜好五香粉
适量盐
做法：
把四个饺子皮一次排开，稍微相互压上
中上方铺好提前腌制的肉馅
把饺子皮对折，刚才放的馅在中间，从左往右给卷起来。
把卷好的玫瑰花放在平底锅了。锅里不用放油中火把玫瑰花低烤焦一点点，有点焦黄色
往锅里放凉水，稍微多一点，盖上锅盖3分钟等水快干了，稍微晃晃平底锅。继续煎到没有水为止。
装盘。可爱的玫瑰花🌹就做好了。
黄芪花炒蛋
《神农本草经》记载，黄芪花具有补气，补肾，生津，安神，利尿排毒等作用～
用料：
2个鸡蛋
一盆黄芪花
做法：
将黄芪花用清水洗净
鸡蛋和黄芪花分别用橄榄油略微炒会，然后一起翻炒片刻，加盐调味，即可装盘～
黄芪花的花期较短，大约在每年的清明前后几天～味道清甜～
凉拌海带丝
用料：
250克海带丝
适量醋
适量香油
适量盐
一大勺糖
适量鸡精
一大勺蒜末
一大勺姜末
适量花椒
半根红椒
一根葱
三根辣椒
做法：
干海带丝泡开
姜，蒜，葱，辣椒，切末，红椒切丝
除了辣椒和花椒以外所有配料拌入
油烧热，花椒，辣椒，关火，炸出香味
辣椒油拌入即可
小萝卜炖蒜苔
新鲜的小萝卜和蒜苔上市了，以前每到这时，妈妈总会给我们做这道小萝卜炖蒜苔，汤汁浇在新蒸的白米饭上，别提多香了。
用料：
一把蒜苔
两根小红萝卜
2两五花肉
适量葱、姜、花椒面
半汤匙老抽酱油
2汤匙生抽酱油
适量盐
做法：
蒜苔切段，小萝卜切块，热锅后加入适量花生油，油热后放入五花肉煸炒，再放入花椒面、葱花和姜片爆香。
将蒜苔和萝卜放入锅中，加盖炒三分钟，加半汤匙老抽酱油，再加入适量开水炖。
中火炖十分钟后加盐和2汤匙生抽酱油，收汁后就可以出锅了。
咸蛋黄方块酥
加入咸蛋黄的饼干，咸甜香酥，回味无穷
用料：
水油面团
100克中筋面粉
50克水
20克橄榄油
40克糖
咸蛋黄酥面团
150克中筋面粉
4个50克咸蛋黄
90克橄榄油
4克盐
2小勺生糖 
做法：
咸蛋黄淋上点酒蒸10分钟，压碎
按配方揉好两个面团，密封醒面2小时
2小时后面团特别软，延展度也很好，直接将水油面团擀成长方形大面片，咸蛋黄酥面团放在中间，用手轻轻按压成小的方形面片
大面片向中间对折捏住，上下两边也捏紧
直接擀成薄片，上下对折，下片压在上片上，等于三层
再擀开，再三折
折后这个样子
再擀开，擀至
5厘米厚度的大面片，撒上一层生糖粒，擀一下
切成3Ｘ3厘米的方块，用叉子叉几下，放在铺好烘焙纸的烤盘上，入180度烤箱，烤20分钟（我忘记叉了，烤的时候表皮有的鼓起了）
放网架上晾凉，装密封罐保存
(传统)荷包蛋
荷包蛋是百姓餐桌上不可缺少的美食，既方便又营养，非常适合小朋友食用。(每次Ethan都要吃两个！)荷包蛋看似简单，但实际上还是有一些讲究的。你真的会煎荷包蛋吗？今天5分钟带你了解传统的荷包蛋做法！
用料：
4个鸡蛋
1根小葱
2勺黄酒
1勺酱油
1勺糖
做法：
鸡蛋4只，根据个人量而定。大葱1小根，家庭条件好的最好用小葱或香葱。(我家条件一般，大葱代替😂)
葱切丝……如果小葱就切段。
调汁:酱油1勺(可用生抽+老抽代替)➕黄酒2勺➕白糖1勺。￼搅拌均匀，让白糖化开，备用。
不粘锅，大火将锅烧热，加入橄榄油。油温一定要高，中大火。
放入1只鸡蛋，底面快速煎定型，然后用筷子夹住一侧，拉向另一侧，让蛋白将蛋黄包裹住，形成“荷包”状。                                                             一面煎焦黄翻面，煎另一面，快速成熟后盛盘，每次煎一只蛋。                                                            切记鸡蛋不可煎老，要有糖心！
锅内留少许油，下入葱花，煸香。
下午调好的碗汁，烧冒泡。
将煎好的鸡蛋下入锅内，充分与汁融合。
出锅，盛盘，将锅内的汁淋在鸡蛋上。完成👏
🌮山药肉松卷
山药版“肉松卷”，简单美味，内陷山药泥口感绵密清甜，做早餐下午茶都是不错的选择。
用料：
1根山药
4片吐司
适量肉松
2个鸡蛋
做法：
准备食材。
山药去皮切片，上锅蒸熟。
蒸熟的山药压成泥备用。
蛋液打散备用。
吐司去掉四边。
擀面杖擀薄。
切成两半。
抹上山药泥。
卷起。
均匀裹上蛋液。
两边沾上肉松。
平底锅内加少量油，也可不加。
煎至几面金黄即可。
山药肉松卷。
蔬菜嫩豆腐
用料：
500克嫩豆腐
50克红萝卜
50克长豆角
150克鸡脯肉
1勺油
少许葱
适量生抽
1克盐
半勺鸡精
少许耗油
1勺淀粉
做法：
嫩豆腐平铺在盘子里，切成方块儿，上笼蒸10分钟，利用这10分钟可以准备其它的食材。
豆角切丁，也可以将豆角换成青椒，看自己喜好。
红萝卜切丁
鸡脯肉切丁，鸡脯肉也可以换成里脊。
炒锅倒油，放葱爆香，放鸡肉翻炒几下，倒生抽，其它的材料加进去继续翻炒，加盐，热水，稍微煮一下，勾淀粉，关火，放鸡精，耗油。
蒸好的豆腐取出，把水倒掉
炒好的菜汁平铺表面，完成。
卤毛豆
用料：
750克，一斤半毛豆
适量八角
5小块桂皮
5小片香叶
2个干辣椒
一小撮小茴香
一小撮花椒
3瓣蒜头
一勺铲子生抽
适量耗油
两勺铲子李锦记卤水汁
一汤匙冰糖
250ml（漫过毛豆为宜）啤酒
少量芝麻油
做法：
毛豆洗干净先用加了适量盐的水煮熟
然后热油锅，加入蒜头，桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，炒香后加入冰糖炒变色（要用小火，容易烧焦）。之后把煮好的毛豆加进去煸炒，再加入啤酒，和调味料，大火煮开煮熟，然后关火盖锅盖闷一会儿…差不多了可以拿出来晾凉后放冰箱冰镇后更好吃哦！
鸡胸肉炒西兰花
要吃肉，又要健康，要快速
用料：
1小朵西兰花
1块鸡胸肉
约两勺黑胡椒酱
适量葱姜
做法：
先把鸡胸肉减片，对用的剪刀，刀工不好剪刀比较好控制
然后加黑胡椒酱腌一会
西兰花，小煮至滚捞出备用
开火热锅 放油 爆葱姜
放腌制好的鸡胸肉，翻炒至半熟
加入西兰花，再翻炒一会，加少量盐，再翻炒个一分钟，
出锅
1分钟白果（银杏果）
果实原于学校银杏大道
作为从小就吃过白果的北京孩子，掉落在路边的果实对我来说是一种不拣白不拣的诱惑。
周末带回家 尝尝这一年一季的鲜儿。
【白果】又称银杏果，是个药食同源的东西。
含有丰富的营养价值，蛋白质，维生素非常高。
（百度百科说）具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。每天吃几颗还预防老年痴呆╮(╯▽╰)╭
不过，白果有小毒，白果的外皮接触皮肤严重会引起脱皮，果肉吃生的，或者吃多了会刺激肠胃，甚至中毒导致肚子疼、呕吐、腹泻等等。不过熟了以后毒性会大大降低。
总之：【少吃怡情，吃多伤身】
正确处理并烹饪是不会有事的
 重点*成人每天15-30个，个人体质不同，我一般吃不超过20个，孕妇、儿童禁止食用（不过我小时候网络没现在发达，大家都不知道儿童不能吃，也吃了不少，幸好没事(･_･;）
白果具有活血的作用，女生大姨妈期间应减少食用量。
用料：
500克白果
做法：
第一步 去皮
【戴手套！】将白果放在手里一搓，外壳部分的果实就出来啦，果实分装在一个小盆里

外边的皮用塑料袋系紧，丢出去，这时候就已经不臭啦（不过剥的时候味道真的是一言难尽，建议在通风处进行第一步）
第二步 清洗
【洗它！】主要是为了洗掉粘着的有毒果肉，搓一搓，然后把水倒掉，重复以上动作，直到水变清澈
反复冲洗
水变清澈
现在进行到第三步

我是用的这种食品用牛皮纸袋，主要袋子是防止一会儿崩（要是没有也可以用个盘子）我就先展示我的方法
把白果装进去

我的一把数了一下是十几个，白果有一点毒性，不过成人每天吃不超过20个就可以，一个人量大概女生的一小把
装进去 卷起来
卷的口朝下，放在微波炉里

微波炉叮一分钟，会陆续听到类似爆米花的声音boom 💥 
然后拿出来看看【小心烫！！】
你将获得熟了的白果
PS：微波炉功率不一样，如果要是没熟，就放回去再加几十秒到一分钟！一定要熟了才可以吃哦
没熟的时候会不太是固体，特别软就是没熟，已经爆出来了的肯定是熟了。
晶莹剔透，非常弹牙～

还可以做盐焗白果（有些日料店会作为前菜小吃）
把果实剥出来煮甜粥、咸粥，炒菜，炖鸡汤放都可以哒！
年糕汤
用料：
适量年糕
适量紫菜
适量木耳
一个鸡蛋
适量南瓜
做法：
南瓜切片
先把南关和年糕下水煮
再把剩下的扔下去就对了
油炸山药紫菜卷
来自180210攻顶HIGH JUMP 看了很想做来吃 存个档 感谢银杏的翻译
用料：
适量山药
适量海苔
适量蘸面酱汁
适量食用油
做法：
将洗净的山药连皮一同在捣臼中捣烂
加入少许蘸面酱汁调味
用海苔把山药泥卷起来
165度油炸，再180度复炸至金黄
爆炒金针菇
爱吃金针菇的小姑娘，每次都喜欢研究金针菇怎么做好吃，这个做法的又下饭又简单，十分钟左右就可以搞定~
用料：
400G金针菇
3瓣蒜
2片姜
2个小米椒
1根葱
适量四川火锅底料
适量沛县豆瓣酱
做法：
蒜、姜，葱切末，小米椒切碎
热油，蒜末，姜末，小米椒和葱白倒入锅中小火炒香，加入半勺豆瓣酱和一小勺古蜀火锅底料（牛油做的，很香），翻炒均匀
倒入金针菇大火一起混炒，把金针菇炒软
加3分之一碗水淀粉勾芡（小半碗水加适量淀粉搅拌均匀），盖上锅盖煮一会收汁，注意水不要闷干了，汤拌饭也很好吃哦
出锅前撒点葱花🌸🌸🌸，菜菜就做好了~
烤三文鱼配芦笋
对于美食摄影，我充满了兴趣，但是做西餐还真没培养出太多耐心。每次都要伤脑筋地从一堆复杂佐料的西餐菜谱里面去找那些简单又好看的西餐。
用料：
200g三文鱼
250g芦笋
45ml橄榄油
2个蒜瓣
1只黄柠檬
适量盐
适量黑胡椒
做法：
烤箱预热200度，铝箔裁成35cm，三文鱼切片以后切片；
铺上裁好的铝箔，芦笋去尾以后切成相同长度几段，铺在铝箔上。大概一张铝箔摆8-10根芦笋
蒜切碎，和橄榄油拌匀，将1茶勺均匀地涂抹芦笋上，并均匀地撒适量的盐和黑胡椒粉；将三文鱼用大量水洗净以后，两面抹上盐和黑胡椒粉，并放置于芦笋上，再在三文鱼表面刷上拌蒜橄榄油，如果盐味不够可以再加一些盐
柠檬切片，放2片在三文鱼上并放上2片装饰用香草（百里香/迷迭香，切碎放3/4茶勺，或欧芹切碎放1 1/2茶勺）
将锡纸包裹起来，放在预热好的烤箱中25-30分钟。
葱姜炒蟹
作为一个吃货，自然要明白自己动手丰衣足食这种浅显道理。螃蟹不论怎么做都能让我胃口大开，青蟹一直感觉炒着吃比蒸着吃的味道要好些。周末的晚上自然要好好慰劳自己一番，因为，明天又是周一了啊！！
用料：
4只蟹
7-8根葱
半块（看大小定）姜
（可不放）辣椒
少许料酒
少许盐
少许糖
一勺老抽
一颗蒜瓣
做法：
把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。
把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。
把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。
开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。
放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。
要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。
待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。
香蕉紫薯云纹发糕
三根香蕉，担心放坏了，做成发糕。
用料：
半个紫薯
三根香蕉
半袋牛奶
5克酵母
若干普通面粉
做法：
三根香蕉，半个紫署调色，半袋牛奶，五克酵母粉，边搅边放面，很稠又粘手，均匀以后放入模具，表面粘手抹不平成这样了。
发酵至两倍大，水烧开上锅，中火蒸45分钟，关火焖三分钟。香甜都说好吃。起名香蕉紫署云纹发糕。
菜心排骨粥
菜心排骨粥，吃起来不但有肉的香味，还有菜心的翠绿清甜。令人食欲大振！
用料：
菜心
1条排骨
大半杯大米
盐
少许糖
这是两个人的份量
做法：
分别将大米、菜心泡洗干净，备用。
将排骨放入热水中焯去血水后洗干净。
将大米和排骨放入电压力锅内，倒入热水，盖好盖子，选择煲粥项（大概25分钟）后，等自动排气后开盖。放盐、糖调味。
将菜心切成很薄的片状粒粒，放在一个大碗里面，然后倒入滚烫有味的排骨粥（粥要完全覆盖菜心粒），等3分钟左右，把菜心粒从碗底翻出拌匀，开吃！
菠菜炒鸡蛋
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
少许生抽
少许盐
葱蒜
醋
做法：
开水抄菠菜30秒，切忌过久，捞出晾凉，切段
放盐打蛋，炒蛋，筷子滑动，喜欢老一点就炒久一点
盛出备用
炒葱蒜，加点生抽，下菠菜，下鸡蛋
出锅前放葱蒜出味，也可以加一点点醋
放盐出锅
红烧牛肉面
这碗面，隔屏你都能闻到香气，原汁原味的牛肉汤，小火精心煨制了两个多小时，精心和耐心全部煮在了浓汤里，汤鲜得可以掉眉毛。哧溜一口那面条，选用的是小圆面，劲道顺滑，吃面喝汤，全部光光，抚慰心灵，超级满足。这菜最大的好处就是周末你可以煲上满满一锅，然后分量冻在冰箱里，工作日繁忙的时间只需拿出来丢在锅里煮开下面就行了，还有什么美味比它更简单的吗？
用料：
250克牛脊骨
500克牛腩
80克菜心
5根干红辣椒
1块姜
半根大葱
1根小葱
1根香菜
500克小圆面
2颗八角
2小块桂皮
1枚草果
1小撮花椒
10粒冰糖
3片香叶
2汤匙料酒
2汤匙生抽
1汤匙老抽
4克盐
适量油
做法：
食材集合
牛脊骨和牛腩分别泡水，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒烧开煮5分钟捞出，温水清洗浮沫，沥干水分。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。
炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化冰糖，熬至出现褐红色气泡，入牛脊骨和牛腩煸炒上色。
把各种配料倒进去，翻炒出香气。
倒入碗汁，翻炒2分钟。
把所有的食材倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁原味的牛肉汤，水要一次加够，用炉心火慢熬2.5小时，火越小越好，水分不易流失。
最后半小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。
另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入菜心焯烫成熟摆在碗中。
原汁原味的牛肉汤浇在面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛腩粒，撒点香菜，开动吧，汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受啊！
成品图
成品图
小葱炒鸡蛋
用料：
5个鸡蛋
5根小葱
1勺盐
1勺鸡精
做法：
1. 小葱洗净，切成小段，备用
2.打5个鸡蛋放在碗中，加入一勺盐，一勺鸡精，打匀
3.放入切好的小葱，拌匀
锅烧热，加入油，油可以多加一些，油热后，转中火，倒入鸡蛋小葱，用筷子拨动一下，防止粘锅或者糊，待鸡蛋成块状就可以关火了，乘出装盘，小葱炒鸡蛋嫩嫩的才好吃哦⊙∀⊙！
炒冷面
炒冷面想必大家都没吃过，这道菜是冷面的高级做法（就是炒面的意思）冷面非常筋道，加上适当调料，味道好极了
用料：
300冷面（烤冷面用的那种）
葱，蒜，香菜
孜然，芝麻，花椒粉
盐，糖，味精
配菜，煎鸡蛋等配菜
各一勺辣酱，牛肉酱，东北大酱
做法：
冷面选用熟的，就是街上烤冷面用的那种。我是在超市买的。
撕成小条，想做的好看的话就一根根的也行
准备配料，我用了东北洋葱
油是东北大豆油很香，当然油没有要求
水作用很大，冷面入油锅炸至表面起泡，马上放到水里泡上防止变软
留底油，放入辣酱，牛肉酱，辣椒油等加水炒出香味
大火入冷面翻炒收汤
加入配菜，葱蒜，香菜，孜然，芝麻，糖，醋等调味出锅
出锅，香辣味
炖酸菜 留学版
位于伦敦 买不到东北酸菜 怎！么！办！
用料：
两包袋装腌制酸菜
大概一斤五花肉
四五段葱
四大片姜
三四颗蒜
随意冻豆腐
随意粉丝
适量黑胡椒 
做法：
起锅热油爆香葱姜蒜 下五花肉片 炒香香 炒到每片都白了有的变黄了 就ok 撒匀黑胡椒粉 和一些盐或鸡精 炒匀出锅
喏 就这种酸菜 看起来像腌菜 泡菜 好酸 
然后锅里直接下油炒香酸菜放肉片
倒入与菜齐平的水 煮开
随着汤滚开好几次 就根据口味加鸡精或味精就行了 过程中你想下点什么就丢进去煮 比如冻豆腐 粉丝 汤浓稠一点后就装锅吧
我美丽的小室友们说有奶奶的味道哈哈哈
美禄
用料：
一小包，大概三勺左右美禄粉
30ml糖
60ml淡奶
200ml水
适量冰
做法：
先把美禄粉倒进容器杯
再倒200 ml 的热水搅拌好，再加糖、淡奶、冰块搅拌均匀即可
面包机美食之长条柠檬蛋糕
在面包机中使用了慕斯圈和长条蛋糕模的组合；和柠檬小蛋糕是一个配方，分量、做法都一样。之所以再写一个菜谱，就是想提供在面包机中进行烘烤的另一种组合。
用料：
100克低筋面粉
1/2小匙+1/4小匙泡打粉
1小匙柠檬皮屑
1大匙+1/2大匙柠檬汁
1大匙+1/2大匙色拉油
125克（蛋黄、蛋白分开用）全蛋（无壳）
45克糖
做法：
准备好材料。柠檬皮屑、柠檬汁及色拉油放在同一容器内用汤勺搅匀备用。
全蛋分蛋白、蛋黄，蛋白加糖打至9分发，蛋黄与蛋白混合。
筛入低筋面粉及泡打粉，倒入1的所有材料，兜底搅匀，装入长条蛋糕模中。
面包机桶内注入150ml热水，再放入慕斯圈和长条蛋糕模，烘烤40分钟。
成品。
低配版大阪烧
早上不知道吃什么，然后看到了大阪烧，但是自己又没有柴鱼片和海苔丝，连照烧酱都没有，所以只能用家里现有的其他材料代替，味道也是好极啦的，哈哈。
用料：
1只鸡蛋
50g低粉
1小勺盐
50g水
四五片，看你喜欢，哈哈包菜
十几个虾仁
一片培根
看着放肉松
随意葱
看心情沙拉酱、番茄酱、蒜茸辣酱
随意马苏里拉芝士碎
做法：
低粉、水、鸡蛋、盐全部倒入一个碗里搅拌均匀。
包菜去掉中间硬的部分，切成细丝或者小块，由个人喜好，培根切丁，葱切末。
把步骤二的食材和虾仁全部丢进步骤一，拌拌拌，拌匀就好。
平底锅预热，倒入少许油，小火倒入一半的面糊，煎个两分钟差不多定型的时候，在中间铺上一层马苏里拉芝士碎。
继续小火一分钟左右吧，倒入剩下的面糊，盖住下面的，等稍微凝固的时候翻面。
然后的然后，按自己喜好煎到合适的程度，反正只要熟了就好了，哈哈。
出锅装入盘子，刷一层蒜茸辣酱，挤上番茄酱，再挤一层沙拉酱，最后再撒上肉松和欧芹碎，哈哈，低配版的大阪烧就完成啦。
麻酱凉拌西兰花
最近尝试出来的这个西兰花吃法，超级好吃简直欲罢不能_(:зゝ∠)_
用料：
适量芝麻酱
1朵西兰花
少量盐
适量醋
4瓣左右蒜末
1勺老干妈（鸡油风味）
做法：
西兰花切瓣，放入水中泡15分钟左右。
之后清洗2遍。
沸水焯熟，大约2分钟。
尽量沥干水分，放入少量盐和切好的蒜末。再放入适量醋，根据自己的喜好放多放少。搅拌开。
倒入盘中，放入适量芝麻酱。
可以根据自己口味选择放不放老干妈。
鸡油风味的味道最佳。
拌均匀就可以吃了√
油面筋塞肉
用料：
姜粉 葱 猪肉馅 
做法：
油面筋塞肉。先油煎封口，然后料酒闷，再加水，酱油，糖小火15分钟，大火烧干。
啫啫鱼头煲
用料：
4个小米椒
10个红葱头
适量白胡椒粉
5勺花雕
2只大蒜
3勺淀粉
3勺蚝油
1个3斤左右花鲢鱼头
适量盐
半斤芹菜
10片姜片
1碟姜末
适量生抽
半个红椒
做法：
配料:红葱头，蒜头，姜片，红椒，芹菜
都切好片。红葱头就是独头蒜。
花鲢鱼头1个，3斤多点。
洗好切好块
准备好腌制鱼头的调料。姜末可以适当多点，会比较香。
准备好调料腌制，依次放入白胡椒粉，盐，姜末，生抽，蚝油，生粉调匀，冷藏放20分钟左右
原料都准备好了。
砂锅烧热加色拉油，烧至7成热
加入姜片，红葱头煸炒
加入小米椒碎炒
加入蒜片，红椒片
铺上芹菜
放入腌制好的鱼头
盖锅盖，小火烧5分钟
沿锅盖一圈倒入花雕，再小火焖5分钟就好了。
加入点芹菜
加红椒丝配色
完成啦。
咖喱土豆鸡块
用料：
半只草母鸡
适量油咖喱
2个土豆
1个鸡蛋
适量料酒 盐
适量姜蒜 小洋葱 九层塔 红甜椒
适量鸡粉 糖
做法：
新鲜活鸡处理干净切块，用鸡蛋、料酒、盐腌制1小时以上。
土豆切块
锅里放油煸炒姜、小洋葱出香味。
倒入鸡块继续煸炒，再把土豆块放入一起煸炒。
然后加入咖喱翻炒均匀，加盐、加水淹没鸡块盖上锅盖大火煮开小火蛮煨至汤汁浓稠，鸡块土豆都差不多入味了，加少许鸡粉、糖、九层塔、红甜椒翻炒一下即可出锅。
装盘享用
舒含广式月饼
这么多做了20个50G的月饼
用料：
144G （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）月饼粉
38G花生油
112G转化糖浆
2G （可用食用纯碱与水1：3配制）食用枧水
700G馅料
做法：
月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱 ）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。
把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。
大盆里倒入转化糖浆
倒入2g枧水
倒入橄榄油（花生油）用打蛋器拌匀
倒入三分之一的月饼粉
用橡胶刮刀拌匀
倒入剩下的月饼粉
用橡胶刮刀拌成团，保鲜膜包起，放入冰箱冷藏一至三个小时。
蛋黄与馅料总重35g
馅料搓团压扁，放上咸蛋黄
慢慢将馅料包住咸蛋黄收口
收好口的馅料，搓团备用
取出冷藏松弛好的皮料，称出15g搓团
皮料压扁，放上备好的馅料
用虎口将皮料向上推至完全包住馅料
包好的饼坯滚圆，站上些许面粉防粘
用月饼模具压制成型
刷上清水后入烤箱
200度考5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；再转180度烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；最后烤5分钟
重复
旅行记 食·事
记录接下来的每次旅行
用料：
手机
做法：
先拍风景
再跑个步
后吃个饭
蒜蓉豆角丝
四季豆不容易进味，所以一般都是干煸或者炖肉，吃起来才能有点味儿。但我发现了一种清香的吃法也很好吃，就是用蒜蓉炒，吃起来嫩嫩的，清爽，但又有味道，很下饭。

豆角类的都要注意一定要炒熟，不然容易出问题。还有就是四季豆比较吸味儿，所以可以稍多放点油和盐。
用料：
200克四季豆
6瓣蒜
1大勺菜籽油
适量盐
做法：
先掐掉四季豆两头的筋，然后洗净切成细丝。
蒜拍烂，去皮，剁碎备用。
锅中放入菜籽油，冒烟后先放入蒜末炝一下，随即放入豆角丝翻炒，多炒一会儿，待豆角彻底熟后，放盐搅匀出锅。
卤牛腱子
因为宝宝比较挑食，肉老一点就不吃，所以跟一位姐姐学做这道菜，现在这道菜已经是我家饭桌上定期出现的菜品了。
我选择的是小牛腱子，因为一头牛只有两块，每次想做的时候必须提前一天跟老板娘定，不然肯定买不到了。
我正常会到菜场买本地牛肉，进口冷冻肉很少买
切片尽量切薄，宝宝能嚼的动
用料：
一小把花椒
1勺老抽
3根葱
5克盐
5片姜
3克糖
1个八角
1片香叶
1勺料酒
两根牛腱
3勺生抽
2勺黄豆酱
做法：
将牛腱子放到水里泡出血水，换几次水。然后在锅里加生姜和黄酒过一下牛肉的杂质。
图一的是干料，这是酱料
一起放到砂锅内，煮开后小火40-60分钟即可，然后关火。口味淡的两三个小时即可，胃口重的泡一夜。第二天早上拿出来等个把小时再切比较好切
这是最后的成品，引起你的食欲了吗？
鸭脚田螺煲
好吃的田螺鸭脚煲。
用料：
一斤田螺
一斤鸭脚
做法：
首先要把鸭脚拿来炸了，皮肉分开 ，炸好了，把鸭脚放清水浸泡。把多余油脂冲掉，等待下一步
蒜，酸笋，辣椒，放田螺，蚝油 酱油，老抽，白糖，一起爆炒香味出来，加清水适量，就盖锅盖，等会水滚了，放鸭脚一起闷半个小时。
上锅，如果喜欢辣椒，还有酸笋的朋友，可以放少许。前面我已经放了点花椒了
当归生姜红枣红糖茶
用料：
10克当归
10粒红枣（干）
1大块姜
20粒枸杞子
适量（视个人口味）红糖
2碗清水
1只（可加可不加）鸡蛋
做法：
当归、红枣用水洗干净后，浸泡十五分钟。然后连水一起倒入锅中，生姜洗净可去皮可不去，切片加入锅中。大火烧开后，转小火煮约20分钟，加入适合自己甜度的红糖。
糖融化后加入枸杞子，稍煮两分钟即可出锅饮用。喜欢吃鸡蛋的可在最后打一只鸡蛋下去。
这个没加鸡蛋。
这个加了鸡蛋的。
没有木薯粉也能做出Q弹劲道的红薯芋圆
年前亲戚送的藕粉，一直没用，因为疫情被困家中的日子，孩子们想吃芋圆，可是买不到木薯粉了，想想能不能试着用藕粉做的？没想到出来的成品很是让人惊喜啊！色泽晶莹剔透，口感劲道Q弹，丝毫不比木薯做的逊色！而且藕粉可比木薯粉营养价值更高啊！喜欢的朋友可以也试试吧！
       重点提一下，红薯，紫薯泥吸水性不同，藕粉用量仅供参考，请大家不要一次加完，逐步添加！！！
用料：
200克红薯泥
20克细砂糖
100克藕粉
20克玉米淀粉
做法：
红薯，紫薯或者山药，锅中蒸熟，趁热捣成泥，加入藕粉淀粉混合均匀，揉成红薯藕粉面团。
搓成细长条，分剂，可以直接切小方块，也可以搓成小圆球，还可以搓成圆球后再轻轻捏成小方块。都很漂亮！
放入冰箱冷冻，冻硬后可以装袋，然后继续冷冻，随吃随取，非常方便！
看，晶莹剔透的小方块，超Q弹！
煮出来的颜色有玉石的光泽，很惊艳！
红酒炖金桔
又到了吃金桔的季节啦〜加上红酒又健康又美味！
用料：
金桔
红酒
做法：
把金橘洗净后用开水煮3-4分钟，晾凉后用牙签在每个金橘上面扎几个小洞。
再放入煮沸的红酒里，小火煮30分钟即可。
全麦蔓越莓吐司
喜欢吃全麦面包就想自己做试试，搜到很多食谱都不太一样，然后在买来的全麦面粉背面看到一个食谱自己稍微改良制作了一下。
以下是450g吐司模具的量。

我喜欢吃面包。写食谱是为了方便每次做的时候看配料比例。并不是专业人士，而且自己做的时候也很随意。如果你也喜欢做面包。可以自己动手试试。没有那么难。
加油。共勉
用料：
100克全麦面粉
180克高筋面粉
150克牛奶
40克红糖
1个鸡蛋
3克酵母
3克盐
30克无盐黄油
50克蔓越莓干
做法：
全麦面粉背面的菜谱
按照比例准备好配料
把除黄油和蔓越莓外的所有食材放入面包机。
因为面粉袋后食谱写的比较模糊。根据以往做面包的情况自己分辨一下。面团揉到大概这个程度（大概揉了20分钟）加入提前软化的黄油。
加入黄油后继续揉面。我的面包机没有揉面的力度档位就一个档。我大概又揉了20多分钟。
面团基本成膜
加入蔓越莓干，继续揉入面团。
蔓越莓揉入后，把面团分成3份。醒面15分钟。
然后把面团擀成长条从上卷下来，卷成3个卷再醒面5分钟。
5分钟后，再次擀成长条，卷成小卷放入吐司模具。
我用的烤箱的发面功能。加入一碗开水增加水蒸气。发面1-2小时。看面发起来的程度。大概长满模具的7、8分满。
发到这个7、8分。烤箱180度预热。模具加盖放入烤箱。然后烤30分钟。
成品还行。第一次做。食谱上是两次发酵。我比较急。不想等那么久。只发酵了一次。还挺软的。
软软的、撕下来一片～
简易版凉拌莼菜
在恩施助农活动中买的莼菜，一直喜欢这个味道，上次做过火腿莼菜羹，今天换个口味。实在太简单了，就没有拍图。
用料：
1瓶莼菜
2厘米葱段
2片姜
3瓣蒜
1个小米辣
1勺凉拌酱油
做法：
把莼菜倒在开水里煮三分钟。捞起用凉开水过一下，沥干水分，装到碗里。
加蒜末姜末和小米辣，再倒入凉拌酱油，搅拌一下就可以了，非常鲜美。
咸奶油蛋糕
用料：
#A
250g黄油
#B
100g未打发淡奶油
70g细糖
3g盐
3个蛋黄
#C
适量（夹馅，表面)薄脆
若干原味蛋糕
做法：
将A部分黄油打至发白，待用；
将B部分混合均匀，加热煮至80℃（用量温计测量），离火移至冰水中降温；
分次加入A部分，拌匀；
取一块蛋糕放入蛋糕盒子里垫底，往四周旋转挤满奶油，撒上一层薄脆，再放入一块蛋糕，再挤入一层奶油，拿起盒子在台桌上磕震几下，表面再撒上一层薄脆，冷藏即可。
烤箱版快手牛肉干
普通牛腱肉简单制作成牛肉干
用料：
200g牛肉
12g盐
没过食材酱油
1勺料酒
1粒八角
1根5g桂皮
1勺蜂蜜
1勺麻油
2-3片柠檬片
3粒切片大蒜子
7-8片姜
做法：
所有食材都可以随意，咸淡要掌握。酱油和料酒要没过食材，拌匀，保鲜膜包好放冰箱腌制2晚
上下温度200度15分钟左右。
翻面后再150度烤15分钟。
烤好取出晾一下，就非常香浓好味了。吃的停不下来。
蓝莓慕斯蛋糕
该配方为6寸模具的用量，这次制作完毕后，老师建议下次可加入酸奶，与蓝莓果酱融合，味道更丰富，老师果然是老师！酸酸甜甜很棒！
用料：
蛋白糖
1个蛋清
30g糖
30g水
慕斯液
60g酸奶
150g淡奶油
200g蓝莓果泥
鱼胶液
3片吉利丁
或者
40g吉利丁粉
2片戚风蛋糕胚
镜面
20g糖
20g吉利丁粉
100g蓝莓果酱
100g水
做法：
制作糖水。用厚底奶锅中火煮沸糖和水，无需搅拌，避免结晶，约120度。
打发蛋白。先用2档速度打发，3分钟后加入糖水，用最高速打发。
打发好的蛋白放入蓝莓果酱，由下往上拌匀，避免消泡，再放入鱼胶液(用冰块软化吉利丁片，隔水小火加热）拌匀。
打发淡奶油。淡奶油保持冰冷状态下才能打发好，用3档中速，有纹路后用4档，形成山峰状即可。
将打发好的淡奶油，放入果酱内轻轻拌匀。
用6寸模具，放入蛋糕胚垫底，倒进一半慕斯液，再放一片稍小的蛋糕胚，轻轻往下压，把剩余慕斯液倒入，最后冷藏40分钟。
制作镜面。将吉利丁片（必须用冰块软化）放入水中小火加热，放糖，再加入过筛的蓝莓酱，放凉后淋面，冷藏15分钟后摆盘即可。
黑芝麻核桃吐司（1.5斤）
闲得慌！
给自己记录下过程！
用料：
330克A.高筋面粉
18克糖
1.5克（没有可不放）麦芽精
10克鲜酵母 
9克黑芝麻粉
45克牛奶
180克水
90克老面
B
4.5克海盐
30克黑芝麻酱          
18克黄油
C
21克熟黑芝麻
40克去皮核桃仁
本次取用90克老面做法
100克高粉
2克盐
70克水
0.5克干酵母
老面材料全部混合室温发酵2小时后入冰箱冷藏一晚！
做法：
A部分所有材料打出厚膜加入B材料的黄油，芝麻酱和盐，揉到这样的薄膜即可
加入C的干料低速搅拌均匀即可
放入发酵框进发酵箱29度左右发酵一小时
一小时后的状态体积明显变大
分割三等份（这里我忘记了，千代田1.5斤模具分成四等份最好）松弛20分钟
第一次干卷后再松弛20分钟
第二次干卷长度和擀面棍差不多20厘米
卷起排入模具
满肥厚的面团🤪
最后37度发酵40分钟的状态
一般烤箱的参考温度，我放最下层！            今天我用EAT风炉165度烤了30分钟
中间那个面团有点不争气哈🧐
OK成品很坚挺🤩
水晶蛙鱼（凉虾）
蛙鱼，凉鱼是苏北方言，《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；和云贵川地区的“凉虾”有异曲同工之妙，都是一种软糯爽滑，可饮可吃的小吃，尤其夏天冰镇之后用吸管食用滑滑溜溜地入口便直钻入腹，那酸甜咸香，加上徐州榨菜特有的味道，好吃的根本停不下来。
用料：
100克红薯淀粉
600克清水
适量徐州榨菜
一勺苹果醋
适量香醋
适量生抽
一茶勺糖
适量香油
适量纯净水
做法：
淀粉倒入盆中，用冷水化开搅拌均匀
锅中加入一半清水，煮开后把已经搅拌均匀的淀粉水分次加入锅中，快速搅拌，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。（我用的是蒸锅上带孔的蒸屉，如果淀粉糊流不下来，用勺子从上面压一下，另外下面的不锈钢盆要提前接上纯净水放冰箱冷藏，这样有助于淀粉的快速成型）
做好的蛙鱼，有没有很粉嫩的感觉！这时最好捞出来直接调味吃掉，如果做的多，继续冷藏也不要时间太长，一般第二天就会变白，那时就不能再吃了。
促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋大约是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，是用辣椒腌制的，虽辣但也是甜口的，这个一定要买徐州本地产的萝卜榨菜，否则味道就完全不对了。