xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鲜甜萝卜鲫鱼汤
立冬了，吃萝卜的好季节
鲫鱼萝卜汤，最佳搭配❤️也是容易做的家常菜。
鲫鱼脂肪少，蛋白质多，健脾胃。
萝卜可以理气，促进排气。
用料：
2条鲫鱼
几片盐
2根芹菜
3根葱花
少许白胡椒
1片陈皮
做法：
鲫鱼洗干净，用厨房纸吸干水。
不粘锅加热，放入油，油温热后，放鲫鱼去锅中，大火收紧鱼身后，改中火煎制金黄色。
小贴士:煎鱼多一些油，比较香
反转鲫鱼，中火，煎另外一面。
同样煎至金黄色。
倒出多余的油。
调整为大火
加入开水！加入开水！
水的多少，可以漫过鱼。
继续大火烧滚鱼汤
小帖士:加入开水可以让鱼汤变奶白色。

同步准备汤锅
汤锅加适量水，烧开里面放入姜片几片，陈皮1片。

不粘锅中的鱼汤，大火煮5分钟后，让tamg汤浓厚一些，奶白色。

把鱼和鱼汤加入汤锅，大火烧开。大约5分钟后，

把提前准备萝卜丝加入汤滚。
萝卜丝加入后，大火煮开，调至小火煲1.5小时。
关火前，加入白胡椒粉，芹菜，葱花。
鲜甜美味的萝卜鲫鱼汤，全家人额度爱喝。
俺家食堂之全蛋蛋挞
一般来说蛋挞都是只用蛋黄，这样味道和色泽都比较漂亮。但是我家自己山庄的山鸡蛋，因为蛋黄大，蛋清浓度大，所以便尝试了做全蛋蛋挞，没想到味道一样好吃。还省去了分离蛋黄，蛋白的麻烦。也不会剩余还多蛋白不好处理，造成浪费。
但是说明，超市的鸡蛋不建议用全蛋，还是分离蛋黄来做比较好。
如果需要纯正的散养山鸡蛋，
请加我微信：jyxph007     联系我
用料：
4个鸡蛋
200克牛奶
100克奶油
50克糖
20个蛋挞皮
做法：
鸡蛋手动打匀就可以，不要打太久
牛奶，加白糖混合，搅拌均匀，让白糖满满融化。把全蛋液加入到牛奶中，搅拌均匀，然后加入淡奶油，轻轻搅拌，不可使劲打发。此处的加入顺序要严格遵守。
搅拌好的混合液体用滤网过滤两边，把里面的气泡过滤掉。
把过滤好的全蛋液到入蛋挞皮中，我一般会装的稍满一点，要9分满，如果怕蛋液膨胀流出，也可以装到8分满。
烤箱180度预热，然后烤25分钟即可。时间根据自己烤箱特点来决定。时间长短看蛋皮的颜色即可，当蛋皮表面呈金黄色，并且膨胀后破掉成黑色的美人斑就烤好了。
三鲜素包
我妈妈是个素食者，我就用朋友从老家帮我带的红薯粉加鸡蛋烙成薄饼，再加上香菇和青菜，三者加芝麻油和馅，做出来的包子挺合妈妈胃口的，今天乘着有时间，我留下菜谱和朋友们共同探讨共同切磋。
用料：
适量香菇
1个鸡蛋
适量盐
适量青菜
适量（做出饼）红薯粉
500克面粉
240克水
5克酵母
2克无铝泡打粉
适量芝麻油
少许花椒油
适量糖
适量老姜
适量葱
适量蚝油
做法：
锅里烧开水，青菜和香菇入内烫一下，捞起来过一下凉水，把二者的水分挤干。
红薯粉加一个鸡蛋和适量水调成面糊，不粘锅里抹少许麻油，煎成薄饼，煎好后放盘里，用油刷沾少许麻油刷饼面，以此类推，每张面皮的表面都要刷上麻油，这样之后切碎的饼皮不会粘在一起了。
做好的饼皮。
切碎的红薯粉皮。
切碎的香菇和青菜。
三者加入花椒油、芝麻油、蚝油、盐、姜碎、葱花，和匀。
面皮做法:240克温水加酵母5克、适量白糖和匀并且完全化开后加入面粉，和成面团，放进不锈钢盆，盆上面铺上保鲜膜，烤箱开启发酵模式，25度30分钟，放一碗开水在烤箱底部，把装面团的盆放在烤架上面，放在第一层。发酵结束后取出，加少量干粉和面，待面团放凉，将面团揪成50克一个的小团，500克面粉我做出15个包子。
三鲜素包出笼了。
红枣饼干 开心美味
红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。 美容养颜，安神补血，延缓衰老。。。红枣有太多的营养价值！
用料：
250克低筋面粉
1个鸡蛋
50克红枣肉
30克红糖
30克糖
100克黄油
10克奶粉
1克泡打粉
做法：
准备食材。
红枣去核切成丁，红枣丁的大小根据自己的爱好而定，没有特别的大小噢。
打发奶油，黄油先在室温软化，然后用电动打蛋器打发蓬松。打发蓬松的黄油会像羽毛一样轻轻的贴在碗壁上。
加红糖，不得不说红糖真是饼干最好的调味剂！加了之后颜色很有食欲，非常香，热量也不高！
加蛋液，鸡蛋打散后的蛋液加进去，搅拌均匀。
加面粉和泡打粉，泡打粉可以增加饼干的蓬松度，有空气感的饼干口感很好！
搅拌均匀。
加入红枣丁。
再次拌均匀，成最终的面团。
用擀面杖擀成
5厘米的片。
再切成小方块。
铺上油纸，170℃烤10分钟。
红枣香，红糖香，小小的一个方块，一口一个！
香干芹菜炒腊肉
用料：
一块豆干
一把香芹
一块腊肉
两勺生抽
三个辣椒
来几片姜，蒜
半根青蒜
一茶匙鸡精
做法：
腊肉水煮五分钟，切片，温水泡几分钟。锅中加入少许油，放入腊肉，放入两勺料酒翻炒，加入姜蒜青蒜片，辣椒，爆香
加入芹菜，两勺生抽，一茶匙鸡精，翻炒，加入一小碗清水，分三次加入，，盖上锅盖焖五分钟
加入香干，继续翻炒，加入少许盐，继续加剩余的水，盖上锅盖中火加热。让芹菜充分变软，入味。
翻炒一会就可以出锅啦～下饭菜。
柠檬芒果酒
要情调有情调要味道有味道
用料：
1个芒果
1个柠檬
400ml伏特加/朗姆酒
适量糖
做法：
准备一个干净的密封的罐子，擦干水分。其他原料洗净
芒果去核，带皮切大块。柠檬切片，随意码进罐子里，最后撒糖，倒入酒
密封好在阴凉干燥处放大约一周就可以喝啦
糖渍栗子
这是一个非常耗时的工程，虽然人工操作的时间很少，也并不费力——就连最花时间的剥壳，也因为栗子在存放了两三天后而变得轻而易举。可是漫长的等待叫人失去耐性而草草收场。如果再有耐性一点的话，可以将它烘干表皮，不要这么湿淋淋的。可是，已然没有兴致进行这最后的工序了。就这么着吧，也没有将之收存起来做点心的心思了，谁爱吃谁吃，吃完了事。吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。
用料：
500克去壳板栗
150克糖
150克水
做法：
带壳板栗若干
用剪刀在头部剪个小口
从小口向底部剪出一道缝
沿缝剥去外壳
最后得到1斤裸身栗子
将白糖和水倒入锅中
中火烧沸
倒入栗子
煮沸，继续煮5分钟
关火，加盖，放置12-24小时，如此反复4次
栗子吸尽糖汁，成为红褐色的糖渍栗子
厨师长教你：“鸭蛋炒菠菜”的家常做法，应季的快手菜，收藏了
厨师长教你：“鸭蛋炒菠菜”的家常做法，应季的快手菜，收藏了
用料：
6个鸭蛋
1小把菠菜
适量面粉
适量植物油
适量食用盐
少许胡椒粉
做法：
首先我们准备鸭蛋6个打入盆中
盆中加入食用盐1大勺（约3克）
加入少许胡椒粉
加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用
同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度
也可以吸收多余的水分
下一步我们开始处理菠菜
准备适量的菠菜切掉根部备用
喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略
然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开
中途加入适量的食用盐
大火烧开之后下入菠菜焯水至断生
同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色
否则菠菜出锅之后很容易发黄变味
断生之后捞出放入冷水中透凉备用
这一步在我们的行业之中称为“过冷河”
透凉之后捞出攥干水分备用
有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分
去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用
最后将其搅拌均匀备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液
然后转小火先将蛋液煎至成型
蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散
中途可以适当地晃锅翻面
蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制
将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘
一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成
下面开始技术总结
第一，菠菜不管是生炒还是滚汤，最好事先焯水
          这样可以有效去除涩味和草酸
第二，绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别
不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋
第三，蛋液在搅动的时候尽量挑高，这样可以吸收空气进入，
从而使蛋液下锅不容易煎糊
古早蛋糕（8寸）
入口即化的古早蛋糕。
用料：
120克低筋面粉
90克玉米油
8个鸡蛋
80克牛奶
80克细砂糖
3-5滴柠檬汁/白醋
3-5滴香草精（可省）
1克盐
【模具】
1个8寸加高方模（22*22cm）
1个古早蛋糕烙印模具
做法：
8个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋清里必须不沾一滴水，不能混合有蛋黄。分离好后，蛋清封上保鲜膜放入冰箱冷冻！冷冻！30分钟左右。冻至表面有薄薄的冰碴状。
方模铺上烘焙纸。
主锅放入90g玉米油，设2分钟/75度/速度1加热。加热时间将120克低筋面粉过筛备用。
玉米油加热完成后，迅速倒入120g低筋面粉。设15秒/速度3。（注意⚠️从刀架组侧面倒入，尽量不要倒在刀头上）
倒入8个鸡蛋黄、80g牛奶，1g盐，设20秒/速度3。完成后，倒出封上保鲜膜备用。

预热烤箱上下火170度。
1⃣️清空主锅，厨房纸擦干水分，空锅用2秒/速度10甩出刀头水分并再次擦干。
2⃣️插入蝴蝶棒，倒入冷冻有冰渣状的蛋清，加入80g细砂糖，设4分半钟/速度3.5。中途加入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，还可以加入几滴香草精增香。
3⃣️完成后，用刮刀将锅壁蛋液翻拌一下，再设1分钟/速度3.5（缓慢将速度加到3.5，避免蛋液飞溅）👆以上状态即可。（由于蛋清冷冻状态不同，打发时间会稍有差距，建议最后1分钟时从量杯孔观察，随时按暂停，避免打发过度。)
拿起蝴蝶棒，检查蛋液呈小弯角形式，即蛋液打至湿性发泡阶段即可。
取1/3蛋白混合入蛋黄糊；混合均匀后，再将剩余所有蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。（不要用一直打圈的手法；用J字、Z字、海底捞手法皆可。）
混合均匀后倒入模具。
震2下，并用牙签划去表面气泡。
模具放入28方盘或烤盘，再放入烤箱最底层（使蛋糕整体处于烤箱中下层）。釆用水浴法，在方盘中注入2cm左右高的冷水。上下火150度，70分钟。
水浴法蛋糕爬行速度很慢。前面40分钟基本不会涨高。如果爬行速度快，出炉会塌。水浴法蛋糕出炉不用倒扣。
出炉打上烙印😊
完美的内部组织，尝一口，入口即化😍
补充一下湿性发泡的状态。古早蛋糕的蛋清打至湿性、或者湿性与中性发泡之间皆可；万不可打至干性发泡，否则就失败。
素肉丝炒豆角丁
豆角丁在我们家这边也叫“豆角松”，就是把豆角切得细细的小粒，这样炒出来味道均匀，香味也浓。之前试过用素火腿粒搭配，个人觉得味道也很不错，这次是用素肉丝。
用料：
50克素肉丝
5-6根豆角
适量盐 植物油
少许酱油
1/3碗备用凉开水
做法：
豆角洗干净切小粒，素肉丝从冰箱里取出解冻，解冻后也用清水冲洗一遍。
热锅之后下油烧热，放入洗干净的素肉丝中火煸一下。待肉丝的颜色变得有点焦黄，放一点盐，撒几滴酱油爆香，盛到碟子里。
再次下油烧热，放进豆角粒翻炒，翻炒过程中注意不要太猛火，如果豆角比较干的话可以洒一点凉开水，炒至8分熟，放盐。
倒入之前炒好的素肉丝，继续翻炒至豆角全熟，放一点点酱油调味即可起锅。
韭花青椒爆干虾
用料：
240g干虾
一小把韭花
一根长青椒
2/3块姜
一个独头蒜
适量酱油
少许清水
少许食用盐
适量油
做法：
提前准备好干虾，注意干虾壳会很锋利，容易划伤皮肤。
提前用清水泡开，去除腥味。
韭花折去老的部分和花头，留下翠绿鲜嫩的叶子。
折好的韭花。
我准备的是这种长的青椒。辣的。
青椒剖开，挖去辣椒籽【别丢】，一刀切成两段，切成与韭花同等粗细的丝。
韭花洗净切段。
辣椒籽不浪费，物尽其用，放入虾中腌渍，除去虾的海腥味。注意把泡的腥水逼掉。
干虾掐去头尾。
独头蒜洗净剥皮切丝，姜洗净切丝。
锅内放油，煸香姜，蒜，辣椒丝。
加入韭花。
放入适量清水。
翻炒至水干盛出，【必须与虾分开炒，不然会非常的腥切不入味不鲜美】
锅内放油，倒入处理好的干虾。
放入适量清水与酱油。
略烧一会儿待汁缩减1/3后加入炒好的韭花。
翻炒，放盐拌匀即可出锅。
出锅!
银耳莲子雪梨羹
做银耳羹，我觉得银耳本身的品质很重要。有些银耳，不管你怎样煮炖，都不会出胶质，我就碰到过这样的银耳。所以，后来我买银耳只认准一个牌子的，而且要选糯银耳，这样煲出来的银耳才会有胶质及粘稠的质感。做这道羹很简单，提前1-2小时将银耳及莲子泡发。
用料：
银耳
莲子
鸭梨
枸杞
冰糖
做法：
将银耳摘成小朵和莲子提前2小时泡发；枸杞用热水泡发
高压锅里放入银耳莲子及多一些的水，加入冰糖，大火烧开转小火煲20-30分钟
鸭梨去皮削块，和泡好的枸杞一同放入烧好的羹中拌匀，凉后放冰箱冷藏即可
五彩鸡丁
用料：
1块鸡胸肉
半勺橙汁
少量生抽
适量淀粉
1个红椒
1/4个洋葱
适量姜蒜
1根大葱
8-10颗花椒
一点点儿糖
一小勺豆瓣（郫县豆瓣）
做法：
鸡丁洗净去掉筋骨，切成丁。放入适量淀粉、生抽、橙汁（去腥）、姜片、花椒、腌制十五分钟左右。
红辣椒、洋葱切丁、蒜切片、葱切段（绿色部分单独装）。
锅内放入适量油烧至九成热，放蒜、葱段爆香放入鸡丁大火快速翻炒至断生，放入事先切好的洋葱、红椒、白糖一点点继续翻炒片刻，放入葱段（绿色部位）放入适量盐调味、关火起锅装盘。
圆嘟嘟的原味雪球曲奇
紫色雪球链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103977011/
用料：
90克黄油
30克糖粉
1克盐
20克动物性淡奶油
10克杏仁粉
140克低筋面粉
适量糖粉(筛表面用)
做法：
黄油室温软化到可以轻松戳出一个手指印。
筛入糖粉，加盐。
盐是灵魂，不要省略。
用打蛋器低速把黄油黄油和糖粉搅打顺滑，黄油变白体积增大，但千万不要打发过度打成羽毛状了。
加入淡奶油，继续用低速混合均匀。
杏仁粉和低筋面粉混合过筛。
用刮刀搅拌至看不到干粉。
转移到保鲜膜上，整理成团后包好保鲜膜，冰箱冷藏室内冷藏30分钟。
称一下总重量平均分成等份。我用28*28金盘烤，分了16等份，每份17克，想做小一点也可以，就是等会要注意一下烘烤时间也要相应减少。
烤箱170°上下火预热。
搓圆就行了。
烤盘要垫油布或油纸。
170°中层烘烤15-20分钟，时间供参考，具体要根据自家烤箱脾气来定，只要底部微微发黄，曲奇没有软心就表示已经烤透可以出炉了。
筛一层糖粉，或者直接在糖粉里滚一圈让曲奇表面结一层薄薄的糖壳，筛全脂奶粉也是可以的。两种做法大家都可以尝试一下。
我筛的糖粉不多，但又不能没有，要不怎么叫雪球嘛。
第一口因为最先吃到了外面那层糖粉，感觉蛮甜的，后面嚼嚼又不止是甜，总之味道不错啦。
放凉后室温密封保存。
嘴馋的时候吞一块，好满足。👯👯
香蕉糖小零食
偶然间看到美食，做来尝试一下，没想到很成功👏重要的是宝宝喜欢吃，偶尔变换花样，心情也变得不一样了🌼
用料：
半根香蕉
10片云吞皮
做法：
准备香蕉和云吞皮（云吞皮在外面买的）
香蕉切成长方形小条备用
把香蕉条放到云吞皮的中间，包成糖果的样子
锅里放上油，烧制7成热左右把香蕉糖放进去，炸至金黄出锅沥干油
炸好的香蕉糖摆盘配上喜欢的水果，享用美味吧！
红烧茄子
用料：
2个茄子
少许盐
少许糖
一勺子大蒜末
一根葱花
少许酱油
少许耗油
做法：
茄子切条，抹少许盐在茄子上面，防止其氧化
制作配料，将辣椒末、大蒜末、少许酱油、少许耗油、盐、糖、一点点水，调成一小碗配料
将茄子的水沥干
锅里加油，加一点辣椒和蒜末，炒香
茄子下锅，多加点油，炒到稍微软
加入配料，盖上锅盖，焖20秒
加入葱花，起锅
娃娃菜肉卷
用料：
10片娃娃菜
6朵香菇
250克肉糜
1勺蚝油
1勺生抽
适量盐
适量鸡粉
少量淀粉
做法：
五花肉二八比例剁成肉糜。
剁好的肉糜里加切好的干香菇粒，加蚝油，生抽，盐，鸡粉并搅拌均匀。
水开后把洗净的娃娃菜放进去煮，水再次开后煮一分钟后捞出放凉。
把一片叶子摊平在案板上，码上腌好的肉馅，从菜梗往菜叶方向卷起来。
卷好的肉卷。
另起一锅，水开后把肉卷放进去大火蒸十分钟。
蒸好的肉卷。可以直接吃也可以勾个薄芡淋在上面。
把汤汁倒进炒锅，加少量蚝油，水淀粉，煮开后淋在肉卷上。
上桌。
黄桃蛋挞
用料：
1个黄桃
150克奶油
4个蛋黄
75克纯牛奶
50克细砂糖
12个蛋挞皮
做法：
蛋挞皮我是直接在京东上购买的，这个蛋挞皮还可以。因为第一次做，先弄12个试试看。
放点黄桃打底，也可以等蛋挞烤好后在表面放黄桃。
先用把牛奶和白砂糖，淡奶油搅拌在一起，再放蛋黄，记得一定要去蛋清。把糖融化搅匀了，就可以倒入蛋挞皮中，七八成满就好。
先把烤箱预热，用中层烤，温度220度左右，15-20分钟，主要看蛋挞上色的效果，基本上10分钟不到就可以闻到香味，但是要耐心等待哦，😂我也不懂为何我的蛋挞是方方的，大概我把蛋挞皮放冰箱的时候积压了。嘻嘻，反正做出来的味道，室友一致好评。
油渣莲白
非常简单的家常菜，隔壁家的小孩都馋哭了
用料：
半个莲白
适量猪边油
适量蒜苗
适量花椒，生姜，大葱，洋葱，姜蒜片
适量鸡精，味精，白糖，盐
做法：
生姜大蒜切片，莲白用手撕成大小均匀的块，蒜苗改斜刀
猪油切成小块，洗净，加洋葱，大葱，姜片，花椒蒸10分钟
将蒸好的猪油倒入锅中，大火烧开，中火熬制水干，油清，油渣金黄，捞出洋葱等废料
倒入大豆油，下姜蒜片，蒜苗梗，油渣，小火炒香，下莲白，小火翻炒，炒至干香
加入适量的盐，鸡精，味精，白糖，翻炒均匀，放入蒜苗，出锅装盘
咖喱鸡块
用料：
2只鸡腿
1根胡萝卜
1个土豆
1包咖喱调料
2勺生抽
适量盐
2勺料酒
做法：
鸡腿切块焯水 放2勺料酒
锅里放油 放入葱姜蒜
倒入鸡块 炒香加点生抽
放入土豆胡萝卜 翻炒均匀
加入没过菜的清水 水开以后中小火闷煮
土豆和胡萝卜都软了以后放入咖喱料(提前解冻好的) 味道淡的话就加点盐
最后开大火 稍微收点汤汁 就可以了～
自制蜂蜜酸奶
用料：
1000ml牛奶
一小包川秀乳酸菌
一个酸奶机
做法：
将酸奶机开水消毒
乳酸菌倒入伊利纯牛奶中搅拌均匀，放入酸奶机10小时左右就可以了，加入蜂蜜，蓝莓酱，枸杞装饰
龙回腊月
这是一道自己自创的菜 很简单好吃 在16年的冬天 那时在当兵 每年的探亲假期选择在了二月 和老友在家小酌两杯 发现冰箱里就有很多广式腊肠 于是随便的小炒了几下发现很好吃！ 于是和老友开启了陈情叙旧...🍺
用料：
5根广式腊肠
适量葱姜蒜香菜
一包牛板筋
少许糖
两匙一品鲜
一匙陈醋
半匙牛肉粉
根据个人口味小米椒(可不放)
做法：
热油一勺烧锅 随即放入葱姜蒜熬香 放入切好的腊肠(形状靠自己...) 腊肠炒至起皮！放入东古一品鲜 糖醋 小火炒匀1分钟 随后放入准备好的牛板筋和牛肉粉(如果喜欢小米椒可以根据个人口味) 也是炒匀1分钟 随后放入香菜翻炒10秒出锅成品
这是一道自创 撞口菜 特别下饭和下酒 最主要的是简单方便的小炒 想想在冬季和朋友烫一壶老酒🍶 小菜几道🍲 聊上几时 也是人生一大幸事 所以 喜欢我的这道菜的朋友们  多多支持 也希望有更多的朋友向我提出宝贵反馈意见🍀 最后祝愿大家生活事事如意顺心🌾
糯米肉圆子（皖南过年必备）
油货，对于皖南人来说，预示着年就在眼前了，炸圆子，豆腐果，带鱼，蛋饺，子糕，都是皖南人过年必备。一代一代，总是传承了我们不一样的年，今天抽空，和北方的朋友一起炸点圆子好过年
用料：
3斤糯米
2斤肉糜
半块姜
1根大葱
5勺盐
1勺鸡精
两勺南德
少许耗油
做法：
泡好的糯米放蒸锅里面蒸15-30分钟
料理机把葱姜打碎
菜场买好的肉糜和葱姜放一起
蒸好的糯米倒进盆里
上述所有调料放进去，然后搅拌
用手多活几次，把调理活开，像这样
用手搓成差不多大小的圆子备用
起锅烧油，烧油的时候用大火，下圆子进油锅炸，炸的时候中小火，一定要注意油温
炸的表面金黄出锅，现吃一个，香喷喷😍ི
凉拌茴香根
用料：
茴香根
蒜泥
盐
香醋
香油
做法：
把茴香根择洗干净
切粗丝
用蒜泥、盐、香醋、香油拌匀就可以了
花卷·葱香
武汉，特殊时期，宅，做，吃。
用料：
220克普通面粉
2.5克酵母（耐高糖）
110-120克水
1克（面团用）盐
22克白糖
适量（葱花儿馅）植物油
适量（葱花儿馅）小葱
适量（葱花儿馅）盐
做法：
准备葱花。小葱切小段儿，晾干，为了使葱花蒸制后保持嫩绿不变黄，葱花加入一点儿一小撮的食用小苏打，拌匀
准备花卷面团。揉面机倒入面粉、酵母、水、白糖、盐，开始揉面。我是用机器揉面，用手揉也没问题（个人比较喜欢甜咸口儿结合的馒头包子，所以面团总是加了面粉用量10%的白糖，甚至更多白糖，因此，酵母必须需要使用耐高糖酵母，不然没法正常发酵。如果不喜欢甜味儿，面团中可不加糖或者只加一点儿糖，这样的话，使用普通酵母即可）
面揉至表面光滑细致，就算是揉好了。就像一般做馒头包子那样，使劲揉
揉好面的面团拿到操作台稍作整理，然后如果觉得面团比较紧，不方便擀开的话，可以盖保鲜膜静置5分钟左右（注意这个动作是为了稍稍松弛方便擀开面团，不是为了发酵面团！），然后耐心的擀面，擀成略薄的，近似长方形形状的面片
面片刷油。从卷起的那一端开始毛刷刷上一层色拉油，注意：从起始端只刷到大致3/4处，不要刷到底，如果全部刷到底，卷起来的时候，底部就会不好收底
均匀撒上薄薄一层盐，和小葱粒儿
从长边开始把面皮卷起来，卷的时候卷的紧实一点儿，卷成一个长条，卷好后，稍作整理，使其粗细均匀
整条面团，切成大小均匀一致的，两指宽的，小块儿
两个面团剂子上下叠在一起
筷子从正中使劲儿压下去，对称成花卷儿形即可
放至预热30-35℃的发酵箱（如有）发酵，发酵箱底部放一小碟水使发酵环境保持一定湿度。没有发酵箱的话，在电炉或燃气炉上烧温水，关火，盖好盖子，直接在蒸架（蒸笼）发酵
发酵至面团涨大至原来的1.5-1.8倍即可。根据操作环境季节温度的不同，所需时间可能有所不同，冬天我在33℃发酵箱醒发大约30-35分钟，具体以面团最后涨发的大小判断即可
提前将蒸锅大火烧开水，开水上汽后，将发酵好的面团蒸架放上去，中大火蒸制8-10分钟（根据自己面团大小合理掌握时间），关火，慢慢小心揭盖（小心蒸盖上的水滴落滑落到包子上）
蒸好，出锅
完。食
沙茶酱炒猪心
香浓的沙茶酱包裹着嫩嫩的猪心！味道超赞！配饭一级棒哦！
用料：
半个猪心
1大勺沙茶酱
3根香葱
3瓣（切片）蒜
适量淀粉
适量盐
1大勺沙茶酱【A组】
1大勺酱油【A组】
1勺料酒【A组】
2瓣（切碎）大蒜【A组】
做法：
猪心浸泡去血水，切薄片；香葱切段，蒜一半切片一半切碎。
猪心加【A组】先腌制15分钟，等要炒之前，再加一点点的淀粉抓匀去炒。
锅内倒油，油热后下蒜片和葱白爆香
倒入猪心快速翻炒至快变色
加入沙茶酱和葱段翻炒均匀就可以关火，出锅前加盐调味即可。
果蔬拼盘盘饰摆盘(柚子盘花)
看到厨友们用柚子做创意，也来凑个热闹。有没有带来一抹清新？
用料：
红心柚
苦菊
做法：
超级简单！剥开柚子皮，摆出花朵。用苦菊做茎叶。也可自由发挥，我手头只剩余苦菊了，只能将就用了！
别忘了用柚子籽做花心啊！
猫饭（金枪鱼版）
深夜食堂有木鱼花拌饭那种猫饭，我有寿司做剩边角料的猫饭，喵
用料：
金枪鱼罐头
蛋黄酱
米饭
做法：
金枪鱼戳碎，和蛋黄酱拌开
加热米饭上，开吃吧
啤酒鸡
食材没有好吃与否，用心才能做出好吃的食物。
用料：
中罐一罐啤酒
半只鸡
各一根大小葱
八片姜
4瓣蒜
若干花椒
1小勺鸡精
若干桂皮
6个干辣椒
4片香叶
3个八角
5克盐
2粒冰糖
做法：
1、葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶洗净处理备用，小葱切葱花，大葱切段，姜切成片，蒜整只，整根桂皮掰开成若干。


2、鸡肉买的时候可以切块，回来必须洗净，然后用生抽、料酒、三片姜，两瓣蒜、八角、桂皮腌制，这里分新鸡和老鸡，新鸡在腌完最好炒一下，炒至微熟，这时鸡肉的水分也接近炒干，老鸡可以焯水虑净。


3、小火热锅，倒油，烧至四成热，将大葱姜蒜八角桂皮香叶花椒干辣椒倒入爆香，倒入鸡肉，开大火翻炒至鸡肉变色全熟。（这里可以用这个顺序，也可以先放油，冰糖炒化变焦糖色，再下肌肉着色，再放入以上香料翻炒）。


4、加入料酒、生抽、老抽、耗油、少量盐，十三香，继续翻炒（3.4过程不超过两分钟）。


5、倒入啤酒，啤酒没过鸡肉，中途试一试鸡肉是否煮烂，适时转中火慢煮，确认熟了之后转小火收汁，待到汤汁还剩1/3，关火装盘。汤汁最后淋上，撒上白芝麻和葱花。就可以吃了。


6、确实没有拍过程图，但是应该够详细了，不了解的可以问我。有好的建议也可以跟我讲。
芝士焗杂蔬
食材随意，自己喜欢啥就放啥
用料：
青椒南瓜
西兰花胡萝卜
比例按各人喜好随意，注意颜色搭配就好。蘑菇
做法：
将胡萝卜和南瓜切块，蘑菇和青椒切片，西兰花切朵。
胡萝卜和西兰花各自热水里淖一下。胡萝卜难熟，可以稍微煮久一些？
然后起油锅，全是蔬菜，所以热锅冷油时便可将胡萝卜和西兰花放入略炒，随后加入南瓜，青椒，蘑菇翻炒。加盐调味翻炒后，盖锅盖，中小火焖煮五分钟倒入焗蔬菜的容器内。
烤箱170摄氏度左右上下火预热，同时在炒好的蔬菜上，浇一些番茄酱，别太多，会酸。当然如果你就喜欢那个味，浇多少都不会有人拦着你，最多你妈嫌你浪费而已。然后，再均匀的撒上马苏里拉芝士（就是做披萨的那种芝士），厚薄随意，个人喜欢。我老喜欢厚芝士了
烤箱预热后，将杂蔬送入烤箱160-170度左右5-10分钟。每家烤箱脾气不一样，总之已上层芝士略微焦黄为准，就可以关烤箱，取出美食，尽情享用了✌
凉拌莴笋
一款简单易做酸辣脆爽的凉菜
用料：
1根莴笋
5克盐
3克糖
1匙陈醋
2匙酱油
1匙麻油
1匙辣椒油
少量剁椒
1瓣蒜
做法：
莴笋切片
放入盐、糖(1:1/2)腌半小时
半小时后，腌出来的水倒掉
加入盐(少量)、陈醋、酱油、麻油、剁椒(少量)、蒜蓉、辣椒油
装盘上桌
浪漫紫色爱心小熊馒头
用料：
200g中筋面粉
2g酵母
105g牛奶
4g玉米油
20g细砂糖
10g紫薯粉
适量竹碳粉
适量牛奶(加果蔬粉用)
做法：
准备面团，我一般把面揉成光滑的面团，然后再取面团加果蔬粉揉均匀
取48g紫薯面团搓长排气
如图折叠，然后再次搓长，如此三到四次
然后搓成圆形做成熊的头
取3g紫薯面团排气搓圆
然后用手指搓成圆柱状
用刮刀切成两块做成耳朵
将耳朵装在适当的位置
取1g白面团搓圆
沾少许牛奶粘在熊的脸上，按压边缘使熊的鼻子立体
取两个黄豆大小的黑色面团
做成眼睛安装在脸上
然后取黄豆大小的紫薯面团搓圆
搓成水滴状
粘在白色的面团上，压扁，用牙签按压出心形
取一小块黑色面团搓长，用剪刀剪一小条安装
最后取长一点的做成嘴巴
完成造型啦
依次做好，将造型好的馒头生胚放进不烫手温水的蒸锅中进行发酵
用剩下的面团做了一个国宝
开水上锅中火15分钟闷五分钟就可以啦
484很可爱呢
小朋友们一定会喜欢的
国宝等有时间了来更新做法吧
小朋友们爱不释手哦
水鱼花胶煲鸡汤
滋阴补肾，壮腰膝，补气血
用料：
1只水鱼
5只花胶
半只鸡
一小块姜
5片淮山片
8颗红枣
20克枸杞
适量盐
做法：
花胶提前一晚泡发，先蒸再浸泡，发头好
忘记拍照了，水鱼用开水烫5分钟，搓去表层的膜，开肚，去内脏，，斩块备用
走地鸡焯水，放入汤煲，加入水鱼，姜片，淮山片，红枣，放入水，淹过食材，大火煲开，转小火2个小时，放入花椒煲20分钟，加入枸杞煮5分钟，放入适量盐，关火出锅
上汤娃娃菜
用料：
颗娃娃菜切成条
火腿肠切丁
咸鸭蛋切丁
皮蛋切丁
瓣蒜
盐
水
姜片
香油
葱花
做法：
热锅，倒油，炸蒜瓣，放娃娃菜炒
加盐，继续翻炒均匀
淋水，焖熟，盛盘
适量水，烧开，加切丁的火腿肠 皮蛋 咸鸭蛋，大火煮
试味，放盐，香油
撒葱花，汤汁淋于娃娃菜上
冰镇小龙虾
故事很曲折，很长。
用料：
根据龙虾量而定片数姜
2斤小龙虾
600克花雕
7颗话梅
做法：
先把龙虾放在水里养，放点盐，让把脏东西尽量外吐，水多冲几遍，再用刷子刷。
清水放入生姜，大葱烧开，然后将龙虾放入，等翻滚后再烧十分钟以上。
关火，沥水，然后放在事先准备好的净水里过一下，放入皿器里。
将话梅放入花雕浸泡。期间另起一锅，放入清水，放入白糖，少许盐，烧开，冷却。
将冷却好的水倒入龙虾中，再倒入花雕，倒入话梅酒，放点冰块，再放入冰箱。之前有人说要冰8小时，哈哈。反正我不急，索性整晚吧！
酸奶机酸奶
用料：
250克酸奶
菌粉一点点
做法：
250毫升纯牛奶，洒上一点点菌粉，搅拌50秒，倒进三个小瓶。放进酸奶机插电8小时。吃的时候加三勺蜂蜜就刚刚好👌
椰蓉蒸面包（不用面包机不用烤箱）
超级好吃的椰蓉蒸面包，不用面包机和厨师机，不用烤箱，也能做出美味的拉丝面包噢。这是6寸蛋糕模具的方子。
用料：
125克温牛奶
1个鸡蛋
3克（若放糖多最好用耐高糖酵母）酵母
20克（喜欢甜的可以多些糖）白糖
250克高筋面粉
10克黄油
2克盐
适量葡萄干
适量椰蓉
适量蛋液
适量蜂蜜
做法：
将温牛奶、鸡蛋、酵母、糖和盐加入盆里，搅拌均匀。
加入高筋面粉，用筷子搅拌成面絮，再放入提前融化好的黄油，下手揉成面团。
把面团移到揉面垫，像搓衣服一样反复揉搓，直至揉出手套膜，这个过程预计在20-30分钟，有点累，但要坚持做，据说还有减肥的效果😄。
揉好的面团放入盆里盖上保鲜膜发酵至两倍大。
将发酵好的面团揉面排气，加入一点葡萄干，混合均匀到面团里。再将面团分成几个小剂子，搓圆，放进模具二次醒发两倍大，抹上一层蛋黄液。
盖上一层保鲜膜，水开上锅蒸40min，然后刷上一层蜂蜜，撒上一点椰蓉。
松软好吃，能拉出丝的椰蓉面包就做好啦！
新菜品 牛肉烩日本豆腐
这应该是一道新菜，至今还没有在哪家饭店吃过这种菜品呢！
好纠结应该叫个什么名字。

日本豆腐嫩嫩的，好好吃呀！特别是做成重庆的麻辣味，加以入味。
那滋味，小美真的好喜欢。

不过呢！对于发出来的菜谱，大多是晚上做的，因为只有晚上才有时间，如果有人见到我，请不要嫌我胖，坚持少吃已经很不容易了，何况每天还做那么多。

每天晚上我都会想着减肥，每到吃饭的时候就会忘得一干二净。
我真的有两个愿望，瘦点、高点。

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用料：
主料：
日本豆腐、牛肉
胡萝卜丝
调料：
干辣椒、花椒、盐
姜粒、蒜粒、酱油
生粉、料酒、油
做法：
日本豆腐切小段，牛肉切片，用料酒、生粉、酱油腌制均匀，然后热锅热油，把牛肉炒至变色捞出。
热锅热油，放入干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒炒香，加小碗水倒入日本豆腐，并加适量的盐、蚝油，晃动锅子让豆腐都浸在水中（不要用铲子翻动，豆腐会碎）。在锅中半干的时候，倒入胡萝卜丝，即将干的时候倒入超好的牛肉，可以关火啦，装盘之前，用铲子轻轻的翻动，把牛肉和豆腐混合即可。
成品
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芹菜牛肉粥
今天孩子做个小手术，所以做了这道肉粥，从来不吃大米粥的小朋友表示很香🤠🤠

没有具体称克重，因为熬粥很随意，可以自己掌握各种食材的用量哈
用料：
牛肉(里脊)
芹菜嫩芯
大米
葱花姜末
白胡椒粉
糖
酱油
盐
香油
速熟燕麦片
做法：
大米洗净加水，大火煮开改小火慢慢煮。
煮大米的时间，处理一下牛肉：牛肉切细丝或切碎，攥干水分，加一小勺白糖抓匀
然后加入葱姜末、白胡椒粉和酱油，搅匀，腌制20分钟以上。

注意：酱油的量以牛肉能把酱油全部吸收为宜。

嫩嫩的芹菜芯儿切碎，焯水备用。
当大米煮至粘稠时，改中火，加入焯好的芹菜
和腌制好的牛肉，并迅速搅散。
撒上一把燕麦片(速熟的那种)，搅匀并稍煮一会儿
加入盐调味，最后淋香油即可出锅。
好像芹菜少了点儿，哈哈～😝😝
烤箱烤豆腐-媲美烧烤摊
烧烤摊上除啦烤肉，我的必点菜：烤豆腐。在家里用个烤箱做个，味道也不差
用料：
3块（建议用老豆腐）豆腐
2勺橄榄油
2勺孜然粉
1勺辣椒粉
2根（切葱花）葱
几瓣就可以了（也可以不放）洋葱
做法：
第一步：把豆腐清洗，切小块，然后把孜然粉，辣椒粉，盐搅拌均匀（如图4
第二步：如图，把豆腐裹上辣椒孜然粉
第三步：烤豆腐：锡纸烤盘，底部刷一层橄榄油，然后把豆腐铺上，豆腐上再刷一层橄榄油。
放入烤箱，上下热风180度，大约15分钟
第一次烤好拿出来，撒上葱花和洋葱末，再180度，上下热风，2分钟就好了。
好啦，烤豆腐完工，记得趁热吃哟
布里乳酪
本想将布里整个拿去烤，但是打开看到它可爱的小模样，忍不住切下一块尝尝。
嗯～浓郁的奶香加上成熟的卷心菜、花椰菜的甜香，看来不必整个，一块足以，下次再烤个面包热热地夹上。
用料：
一个布里乳酪
做法：
看样貌，闻气味
开吃
绿豆汤
用料：
100克绿豆
100克冰糖
做法：
高压锅半小时
汤与豆分离，准备做冰棒
就很家常—芹菜炒油豆腐
简单的家常菜
唔，我觉得还挺下饭的
用料：
一盒油豆腐
3个青椒
一把芹菜
1勺蚝油
2勺生抽
2勺老抽
适量水
3瓣大蒜
做法：
食材洗净，切好备用。（油豆腐其实可以切小点，好入味些）
①大火，锅热油，放入大蒜，翻炒几下就可以了
②放入芹菜，炒至半熟
③加生抽、蚝油，翻炒均匀
④放入青椒、油豆腐，翻炒几下
⑤加老抽和一点点水，让油豆腐吸汁，翻炒几下，让颜色均匀些
完成√

完成√
很家常的一道菜
微波炉1分钟燕麦Muffin
减脂期想吃巧克力麦芬蛋糕，但是怕热量爆表怎么办？燕麦➕可可粉也能办得到！
用料：
4-5勺燕麦
1个鸡蛋
少许牛奶
1勺蜂蜜
1勺可可粉
少许泡打粉
1勺亚麻籽
3-5粒坚果
做法：
鸡蛋一颗打散后加入研磨成粉的燕麦和可可粉（4勺燕麦+1勺可可粉+3颗核桃），少许泡打粉、少许亚麻籽、一勺椰子油，再加入一点牛奶全部搅匀，放入微波炉一分钟即可出炉。
芹菜炒鸡
从小到大家里一到过节必定会有一道芹菜炒鸡肉，于我而言这是家的味道更是节日的味道。因为每次过节的时候，杀鸡要水煮过整只拿去敬神。去完祠堂、社头、庙之后，水煮过的鸡和肉就可以炒来吃了。
用料：
若干根芹菜
半只鸡
适当克盐
适当勺酱油
一小块沙姜
做法：
2020年的春节突然遇上了冠状病毒的疫情，大家都出不了门。哥哥给我们杀好了鸡带去柳州，好不用出门。这其实是我第一次正儿八经地砍鸡肉，发现鸡肉还是很好砍的，这是四分之一，先把腿卸了，然后再砍。
因为妈妈养的鸡比较肥，所以我把肥的那部分拿来煎油，煎出油来也不用加油啦。
煎好油之后继续放入其他的肉and沙姜一起炒。
如果喜欢吃芹菜，放得多的话，最好是单独爆香芹菜，因为不炒干水芹菜会冲淡鸡肉香味。我比较懒我就把鸡肉推一边，让油留下来放点盐炒芹菜了。
最后酱油耗油一起炒炒出锅。
葱油酥饼
时间：约20-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
200g饺子皮
#制作油酥用料
20g普通面粉（中筋）
30g食用油
2g盐
做法：
面粉、油、盐混合均匀就是油酥了。
饺子皮涂上油，依次叠起来，大概6张叠在一起，用擀面棍将饺子皮擀的大一些。
饺子皮上抹了油不会粘在一起，可以很轻松的撕开，把擀薄的饺子皮，摆成一排，淋上油酥，撒上葱花。
饺子皮卷起成长条形，再盘成饼的形状。
把盘成的饼擀薄。不用太薄，就没有口感了。
锅中倒入油，把擀好的饼放入锅中，烙至两面金黄。饼烙的脆一些比较好吃。
煎饺子（或馄饨）
用料：
馄饨（或者饺子）
2勺面粉
碗3分之一水
做法：
热锅倒油，大概一层油，然后关火，放馄饨或者饺子，摆出形状，（放的时候油别太热，不然容易溅出油）拿个小碗，放入2勺面粉，倒水拌匀，然后开火，30秒左右，倒入面粉水，盖上盖，小到中火。
等半透明状，全熟，出锅
自贡特色鲜锅兔
男票超级喜欢吃兔，俗话说留住男人的心首先得留住他的胃，所以现学现卖一道自贡的特色鲜锅兔。
用料：
半只兔肉
250g青椒
100g嫩姜
少许料酒，淀粉，小米椒，姜末蒜末，花椒，郫县豆瓣，香料
做法：
将兔肉洗净，放入淀粉、料酒、盐各适量拌匀码10分钟。
青椒切成片，嫩姜切丝，小米辣切碎，姜末蒜末准备好，大致用量如图。
水烧开，兔倒入开水中煮两分钟，捞出后过一遍冷水。
锅中倒适量油，烧开后加两大勺豆瓣，关小火依次加入蒜末、姜末、花椒、香料翻炒出香味，再加少量嫩姜丝炒几下，加入冷水，水量能没过兔肉即可。
水开后加入兔肉中火煮两分钟。
加入嫩姜，小米椒，继续煮两分钟。
加入青椒、盐、味精，两分钟左右后起锅即可。
拌桔梗
用料：
一大勺辣椒酱
二十瓣蒜末
50克糖
10克盐
300克干桔梗
做法：
把蒜，苹果，梨，切成碎粒
浸泡了三十个小时的干桔梗
把辣椒，蒜沫等搅拌均匀备用
要把泡好桔梗用粗盐搓透，再用凉白开水冲洗几遍
开始搅拌均匀，放盒子密封冷藏一天，味道很佳！
咖喱米饭
用料：
适量米饭
适量土豆。胡萝卜，
一大块鸡胸肉
两块咖喱块
适量葱姜
做法：
准备所需材料
土豆胡萝卜切块
鸡胸肉切块，放料酒，淀粉，生抽淹制
油。鸡胸肉，炒到发白。到土豆胡萝卜块，倒水，水开放咖喱块，一直煮到汤粘稠
用饭盒是为了不刷碗，因为好难刷😂😂
糖醋白萝卜
记性实在太差 
每次做完吃完
再想吃的时候总会记不起当时具体怎么做的 
所以
在这里记一下步骤
毕竟 
自己做的总比外卖吃起来舒心多了
用料：
一只白萝卜（可爱的）
3-5只泰椒（顺眼的）
看心情白糖
看心情冰糖
看心情白醋
看心情盐
做法：
先把白萝卜杀掉 
比较残忍了 毕竟要把皮都剥掉 
之后切成一段一段 
然后把段改刀成片
切好的萝卜放到盆里 
加盐之后翻拌一下 
这样腌十分钟 
——等着无聊的时候正好把泰椒切成辣椒圈
腌好的萝卜冷水洗两次 
然后和泰椒圈、冰糖、白糖、白醋一起都扔进密封盒里 
盖好 
送进冰箱（冷藏）
等！
四十分钟之后就可以吃了 
腌久了也好吃 不是很咸 空嘴都可以吃
快手韩式炒年糕
一直深爱炒年糕，可惜常去的那家店不卖了……😭哪里也吃不到那个味儿的炒年糕，真的是绝望了💔！

          前两天在超市看到【清净园】的方便【甜辣炒年糕】，买回来一试，味道还不赖哦😆！

记录一下吧！
原本这个是微波炉加热的，让我给改成炒的了。👻
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对于吃货而言，追寻记忆中的味道是一个永无止境的题😝！今天和大家分享一下我自己调的炒年糕酱。炒出来的味道也不错👌，不比卖的差😎！2020/4/12
用料：
一份清净园炒年糕
一个不粘锅
一把炒勺
一支盘子
【自调酱料炒年糕】
一勺半韩式辣酱（清净园/汉拿）
一勺半砂糖
2/3勺白醋
一勺蕃茄酱
1克（适量）食盐
273克（这是大概的重量。比这多点少点无所谓啦。）年糕
适量（不粘锅炒的话不用油也可以）食用油
做法：
准备好【清净园】【甜辣炒年糕】一份。这包装我超喜欢😘💕！粉粉惹人爱！
这里就是内容物啦！有酱包，年糕，海苔，还有叉子。
不粘锅里放入一点油。不放也可以。
倒入酱料，炒一下。
放入年糕翻炒均匀。（年糕袋里有一包保鲜剂，别忘了拿出来扔掉！）
炒一会儿就行，用铲子压觉得软弹就可以了。注意别炒过了！炒过了会很软，太糯，太软了就没有弹性了。
盛出。
撒上海苔丝。
噔噔 噔噔 ！好了👌！
这个包装，我真的很爱啊！😍
甜辣可口，软糯适中。😋————————————————————下面是我自己试着调的酱做的炒年糕，味道也不错哦👌😋！感觉和卖的味道差不多😎！
准备材料：1/年糕，2/白砂糖，3/辣酱，4/蕃茄酱，5/白醋。
我买的年糕一袋净重量是：455g，我怕炒太多吃不完，只炒了3/5，大概273g左右。这个不用精准到克哈！多一点少一点无所谓。😂
先调个酱汁：一勺半的辣酱。一勺番茄沙司。食盐适量。
一勺半的白砂糖。
（这就是半勺白砂糖的量）
2/3勺白醋。（随便什么您喜欢的牌子的白醋都可以，对牌子没硬性规定的。只要没有特殊味道就行。）
将锅中倒入适量的清水加入年糕，中小火慢煮。煮到年糕用铲子轻压可以看到压痕，压过之后痕迹一会又回弹回去就可以下入之前调好的酱料翻炒了。喜欢配青菜的可以配些黄瓜胡萝卜什么的一起翻炒。翻炒均匀即可。开动吧！🤗
秋日🍂暖暖的冰糖雪梨银耳汤
深秋季节，妈妈的咳嗽就来了，闲来无事给她煮一碗止咳汤💗  希望快快好起来。我煮的是一人份～
用料：
1朵银耳
1个梨
15克黄冰糖
4颗红枣
若干葡萄干
做法：
银耳加冷水泡2小时以上，泡软
泡开后的银耳倒入沸水里，我用的小奶锅，倒了一碗半的水，煮至软烂
煮银耳的时候切雪梨🍐，去皮切块～
红枣去核切开
红枣加入银耳汤里
加一小块黄冰糖，具体用量根据个人口味添加，我这一小块15g  我觉得味道刚刚好
倒入雪梨🍐（这一步我忘记拍图了）一直熬，熬到汤汁浓稠
撒一把葡萄干～
出锅～完成✅
胡萝卜小馒头
用料：
半根胡萝卜
150克面粉
适量奶
3克酵母
8克糖
做法：
葫芦卜蒸熟加入适量牛奶用料理机打成泥
加入3克酵母+8克糖搅拌均匀
加入150克普通面粉搅拌
揉成光滑的面团发面
发好的面擀成两个长条形
切成小块放入蒸屉上发酵一倍大后蒸12分钟，闷3分钟出锅
美味的葫芦卜小馒头完成了，孩子一顿吃了10个，😄
杏鲍菇焖土豆片
蘑菇的季节
用料：
杏鲍菇
土豆
蚝油、生抽
孜然、辣酱、红椒
肉馅
做法：
准备肉馅一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。


热锅下肉馅炒出油来。


先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。


放生抽，翻炒一会。

放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可
红烧鹌鹑
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”

鹌鹑含有丰富的卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质！

高蛋白低脂肪低胆固醇……补中益气……促进身体发育……提高智力……具体请百度！
用料：
4只鹌鹑
料酒、生抽、老抽（或红烧汁）
葱、姜、蒜
盐、糖
做法：
鹌鹑洗净，剪小块「横、竖各一剪，一分为四」
飞水：水烧开后倒入鹌鹑➕料酒、姜片，煮沸后三分钟即可！
焯水后的鹌鹑倒入冷水中，洗净捞起！
锅里倒油，烧热➕葱、姜、蒜，炒出香味
翻炒➕料酒、生抽、老抽 、糖➕翻炒
加自来水淹没鹌鹑，盖上锅盖，中小火焖！
汤汁快收干时➕少许盐调味，出锅、装盘！
无水蛋糕8寸
疫情闲置在家，看到大家都在做蛋糕。作为吃货的我，怎么可以不凑个热闹呢。不过大家有没有这样的情况，按照配方做出来的蛋糕黏黏的，完全和蛋糕店的不一样呢？
亲爱的们不用着急，认真看完一定让你百分百成功！
用料：
5个鸡蛋
80克细砂糖
90克面粉
100克食用油
3克泡打粉
3克塔塔粉
做法：
首先是把蛋黄和蛋清分开，装进无水的盆中
1：蛋清里放少量盐，塔塔粉，泡打粉，白醋当然也可以加几滴柠檬
2：蛋黄加食用油，面粉。要想蓬松柔软一定要加塔塔粉，泡打粉！这是很多人做蛋糕失败的关键
用打蛋器分三次放白砂糖，打发蛋清
我是最快挡打发约5分钟
打到这个程度就可以了哈
蛋清分两次倒入蛋黄中，用上下翻动的方式均匀搅拌。
烤箱不同温度也不同，我是180预热然后烤了10分钟，然后135度烤了30分钟
烤的过程香香的蛋糕味，出锅倒扣出来切开就吃完了！
椰浆黄金糕
用料：
面种原料
5g面粉
5g酵母
8g糖
30g温水
木薯糊原料
150g木薯粉（进口）/木薯淀粉
3颗鸡蛋
180g椰浆
75g糖
10g黄油
1g盐
做法：
把面种材料混合，搅拌均匀，放置一旁发酵
把鸡蛋和30g糖搅拌均匀（可放入面包机搅拌）
椰浆、黄油、盐、糖45g混合，放入微波炉叮热，分2～3次，每次40秒左右，直到材料融化为止（在旁边观察，微波炉加热快，时间久容易沸腾溢出），拿出放一旁冷却
木薯粉/木薯淀粉过筛，加入冷却的椰浆混合物（步骤3），用蛋抽（手动）搅拌均匀
把步骤1的面种与步骤4的木薯糊，一起倒入面包机，与之前的面包机内的鸡蛋液混合一起，用蛋抽（手动）搅拌均匀。1、启动搅拌功能
（30分钟），程序停止后，启动发酵功能（1小时）2、启动搅拌功能（30分钟），启动发酵程序（2小时）3、最后启动一次搅拌程序（30分钟），再启动发酵程序（至少1个半小时）

倒入不粘模具，放入烤箱下层，开下火200度30分钟，接着，上下火200度10分钟上色（没有烤箱的童鞋，启动面包机烘烤功能20～30分钟，在旁边观察，烤熟为止）
黄瓜炒肉
用料：
适量油
一个独子蒜蒜
三片生姜
适量 瘦肉
1小勺淀粉
一根黄瓜
适量盐
一勺生抽
1勺鸡精
做法：
生姜 大蒜  泡椒 打碎
瘦肉切片 放盐  放生抽  腌制几分钟 要下锅在加入淀粉 或者红薯粉 
热锅下猪油  放入生姜大蒜泡椒碎末  炒香 把瘦肉倒进去 炒散半熟 加入黄瓜炒生姜大蒜泡椒碎末 放生抽 鸡精 翻炒 熟了就起锅
牛轧糖
用料：
550克，B水麦芽
160克，C奶粉
有盐奶油100克，D
熟花生粒600克，E
50克，A蛋白霜粉
70克，B细砂糖
100克，B水
3克，B盐
做法：
将材料E熟花生粒平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化
将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
煮至132℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
加入材料C，慢速搅打均匀
再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
将放在烤箱内保温的熟花生粒，移至台面
将8倒在熟花生粒上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折
反复压折后，用擀面杖擀平
稍待凉后，切割成小块
将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）
野菜怎么洗更快更省水
春天是吃野菜的季节，各种野菜不同吃法可以让我们寡淡了一个冬天的味蕾得到释放。但是洗野菜是一个体力活，如何更快更省水将野菜清洗干净呢？今天就向大家介绍一个吃多野菜之后的小小经验。
用料：
浅色两个大盆
一个漏勺
一小把面粉
一个漏盆
做法：
将两个盆里分别倒入半盆清水，抓一把面粉放入其中一盆水中搅匀。面粉可以吸附一定的泥沙。
把摘好的野菜放到水中浸泡5-8分钟。对，我洗的是苦苦菜，贼嫩！
（注：一定要摘干净呀，不然这个办法也救不了洗到崩溃的你）
浸泡好后开始洗菜。
随便哪只手，两只手也行放进洗菜盆里，将五指张开顺势抓住少量菜左右摆动。对！就是你平时洗菜的动作。
但别搓啊不然改洗衣服了，娇嫩的菜都让你揉烂喽。
将手中的抓着已经摆了好几个来回的菜放到事前准备好的另一个浅色盆中，这个盆一定要浅色方便看到杂质。
尤其是晚上！不告诉你我是怎么知道的！
然后重复上一步动作，请尽情摇摆。
完了就放到漏盆里控水。
关键步骤来了。
如图，用漏勺将水中杂质捞出。然后重复第三步和第四步骤。
如此往复，这样就大大节约了用水量，而且洗菜效率也提高了。

洗完这波，再来一个回合，难洗的野菜就能迅速洗干净啦。
这时候就可以操练起来了，凉拌，裹面粉蒸，包包子，包饺子，放心的敞开怀儿吃起来吧！
平时洗其他菜也可以这样操作。
超简约蒜蓉酱
最近沉迷各种有蒜蓉酱的菜，例如蒜蓉烤金针菇、蒜蓉烤茄子🍆、蒜蓉半边虾🦐、蒜蓉小龙虾……所以就来折腾点蒜蓉酱
用料：
300g蒜
适量盐
一点糖
差不多油
做法：
第一步 当然是去超市买蒜头啦～嘿嘿
剥蒜头 抖音的摇滚法不行啊🙅，最后还是一辦一辦剥……
此处表扬小工具 某宝21.8 旋风小剁手
我用的是玉米油，多放点油不容易坏嘛
油热后关火，然后下蒜蓉，然后小火炸一会儿，爆香了就差不多了…关火，放盐适量，一点糖提鲜
装盒 用的都是特百惠小盒子，分几个盒，打开的频率小不容易坏～期待它成为其他菜的灵魂所在\(//∇//)\
绿豆猪肚汤
大鱼大肉吃的满肚子油腻，这时候最需要一碗下火清热的绿豆猪肚汤来养养胃啦！
用料：
个猪肚
克薏米
片姜
做法：
准备好食材。
处理食材，将猪肚切成长条，生姜切丝。绿豆提前2个小时泡水备用。
煮熟猪肚，等锅内水开后，放入切好的猪肚，煮30分钟后捞出。
食材入锅，在锅内放入清水，放入泡好的绿豆、猪肚、姜丝。大火煮20分钟后转小火炖20分钟。
放入料酒，绿豆和猪肚炖至软烂后，加入料酒、盐，搅拌均匀即可食用。
烙饼
想吃
用料：
250克面粉
一勺盐
少许植物油
适量温水
做法：
温水和面，水看着给，边搅边加水，揉成面团，不够再慢慢加水。
面上涮点油，醒面1个小时，有条件醒久点！这是醒好分团的
准备馅料，随意，炒熟，炒过程不放水
分团在案板上摊开，像包包子一样，好了后压平。锅放点油抹开，全程小火，最小火，慢慢煎，到好
给力
私房茄汁鱼
用料：
4个西红柿
4片姜          
1根葱
两勺料酒
一瓶500毫升左右番茄沙司
10条鲅鱼
10勺糖
适量盐
适量花椒
一勺酱油
做法：
首先将鱼洗净放入料酒葱姜腌制十五分钟左右这样可以去除鱼的腥气
趁着腌制鱼的功夫将番茄去皮捏碎，想要去除番茄皮只需将番茄放热水中烫一下就好了
接着我们要煎鱼了，锅里放底油烧开后放入鱼，想要鱼不粘锅可以像我一样用麦饭石锅里面放一点盐煎至两面金黄就行，如果不是不粘锅也不用担心只需要将鱼皮上面抹上少许白面煎的时候不要动鱼两分钟翻面就好了
鱼煎好盛出来锅中剩底油放入花椒葱姜爆香
加入一大瓶番茄沙司一斤装的，放入捏碎去皮的西红柿放少许酱油，放十勺子糖，放适量盐然后加入涮番茄沙司瓶子的一斤水熬开后尝一下继续调节酸甜度
加糖的图片
我用的酱油
熬开的汤汁
煎好的鱼放进高压锅
熬开的汤汁倒进高压锅里上汽焖熟烂即可一般需要上汽后二十到二十五分钟
我的是高压快锅上汽十分钟泄气后出锅
出锅图片
完美出锅不着急吃的可以放锅里入入味好吃极了跟买的一样，自己做的干净卫生好棒啊！
椒盐凤尾虾
用料：
虾
黑胡椒粉
椒盐粉
做法：
基围虾剖开，去头去虾线。
剖开后摊平，用刀背敲服帖，这样有利于炸后可以站起来。
静置，务必将水滤干。
起油锅，锅里撒点盐，防止溅油。
下油锅，炸虾。
出锅摆盘，撒黑胡椒粉和椒盐粉调味。
香菇肉馅饺子
用料：
500克猪肉
500克香菇
料酒
酱油
蚝油
葱
姜
花椒
大料
糖
香油
盐
做法：
猪肉绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份
500克香菇去根洗净
大葱一棵
将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用
香菇焯熟过凉水备用
将香菇剁成香菇碎
将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀
将香菇碎倒入拌好的7中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可
包好的饺子
西瓜酸奶冰棍
夏日清凉当然是冰棍啦，为了健康还有给亲爱的人亲手做冰棍，自制简单好吃的西瓜酸奶冰棍。
用料：
50克西瓜
3瓶酸奶
2勺蜂蜜
做法：
买的是最简单的卡士酸奶，不会很稠
准备好冰棍模具，西瓜和蜂蜜，按照自己喜欢的量，把酸奶，西瓜和蜂蜜放入模具中
很简单的
最后放入冰箱，冰棍就完成咯，超好吃又健康
一次发酵的拉丝吐司（面包机揉面）
这个是我最喜欢做的一种吐司，相对于二次发酵的那种吐司，这种一次发酵的比较便捷简单，不用花费太多时间，而且拉丝非常漂亮
我的面包机是柏翠的，大家可以参考一下
用料：
100克+10克纯牛奶
1个鸡蛋
40克细砂糖
35克炼奶
265克高筋面粉
30克奶粉
25克无盐黄油
3克盐
3克耐高糖酵母
做法：
先把牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼奶、低筋面粉、奶粉倒进面包机，用imix搅拌程序搅拌40分钟，到粗膜状态
这是我用面包机搅拌了30分钟的状态，看得出面团还是有点硬，比较难扯出膜，容易破，这样的面包还不行，还要继续搅拌
这是我用面包机搅拌了40分钟的状态，比刚才软多了，可以拉得出膜，然后膜表面是有点粗糙，用手指去戳破膜，洞口边缘成镰刀状的，这时候第一阶段的面团就完成了
把面团拿出来，切块（方面后面吸收黄油）
把黄油和盐放进面包机，启动imix搅拌程序，再把刚刚切块的面团一个个扔进面包机搅拌，搅到半成团之后，就加把3酵母和10g牛奶混合加进去（直接把牛奶倒到面包桶的一侧，酵母倒在牛奶上面，晃一晃面包桶就行了），然后把面团往牛奶上面压一压，这样等下启动的就不会有太多液体飞溅
20分钟的imix搅拌程序结束后，面团已经很柔软，很有延展性了，可以轻松拉出很漂亮的手套膜了
再来一图，看，手套膜可以印出指纹了
把面团拿去称一下，平均分成3份，不用团圆，就像我这样弄，用光滑面包住粗糙面就行了
面团整好之后，不用松弛，直接拿来擀长之后卷起来，擀的时候最好上中下一样宽，这样面团卷起来才不会吐舌头，然后把接缝处粘合起来
第一次擀卷完成后，不用松弛，继续第二次擀卷，把面团拿出来，接缝处朝上，擀长，尽量上下一样宽，然后卷起来，接缝处粘合
同一方向放进吐司盒（就是卷的方向要一致，这样烤出来的纹路会比较好看），然后放进发酵箱/烤箱/面包机，38度左右的温度发酵90分钟以上（旁边放碗热水，吐司盒要盖上盖子发酵），面包机我用酸奶发酵的模式来发酵
我用面包机发酵，就在面包机里面放碗热水，然后把吐司盒这样架着放，半盖上盖子就行
就是这样半盖着盖子
发酵到六分满就可以了
如果不确定是不是六分满，可以用尺量，离盒顶大概3.5cm就可以了
因为整形的过程中没有松弛，所以发酵时间会比较长，如果到了90分钟还没发酵到6分满，那就相对延长一下发酵时间
放进烤箱150度烤20分钟（这是我烤箱的温度，我烤箱温度偏高很多，如果你烤箱温度不会太猛的，就用180-190度，烤30-40分钟）。
不同牌子的烤箱温度真的很不一样，所以真的不用盲目跟着别人方子的温度去烤，我第一次烤的时候就是盲目相信别人方子的温度，然后焦了……所以最好还是根据自己烤箱的脾气，做多两次就基本摸清适合的温度和时间了。
出炉的时候，开盖看一下如果吐司的颜色比较浅，就再放进烤箱烤一会（5分钟以上），如果吐司的颜色太深了，就下次减少时间或者降低温度。
啊对了，吐司盒有两种，一种是我这种金色的，这种用正常温度，另一种是黑色的低糖盒，那种是吸热快的，如果用低糖盒就要适当降低温度和缩短时间了
发酵6分满，烤出来就刚好是这种很漂亮的圆角啦～
来一个拉丝的视频
红枣桂圆银耳羹
这道夏日滋补甜品是我近几年的最爱；食材便于购置，制作过程简易，口感爽滑，营养价值丰富；女生最爱！
用料：
若干颗红枣
若干朵银耳
若干颗桂圆
若干克莲子
若干粒枸杞
少许克冰糖
做法：
原料准备：红枣去核切块；桂圆去壳洗净；
枸杞洗净可直接放入锅内胆中；
银耳泡水5分钟至发开；莲子可同泡；银耳入锅前，尽量切成小块，方便入味。
加入纯净水至淹没所有食材，启动电压力锅。放置最久的制作频道；建议重复操作几次，直至银耳融化进汤内；可用勺子舀起出现透明黏黏的感觉，甜品即可出锅。
反复蒸煮多次后，盛出；放凉后盛至密封盒中，存放于冰箱里冷藏保存。
剁椒鱼头
无论身处何方
无论何种境地
一盘菜  一壶酒
一群老友 足矣
用料：
1个鱼头
3勺剁椒
3片姜
50克油
1勺料酒
6瓣蒜
2克盐
2克白糖
10克蒸鱼豉油
做法：
鱼头洗净，黄酒葱姜腌制15分钟
剁椒酱3勺、蒸鱼豉油10克、蒜泥、糖少许、鸡精拌匀待用
将腌制好的的鱼头装盘，放葱姜、料酒再倒上调制好的剁椒料
锅中水烧开后，放入开始蒸鱼，大火蒸10分钟。
蒜泥葱末切好待用
将蒸好的鱼头放上切好的蒜蓉葱末，淋上热油即可，一道美味的剁椒鱼头做成了。
巧克力蛋糕卷
基础蛋糕，烘焙新手的首选！

用的28x28烤盘
用料：
4只蛋黄
20g可可粉
70g温水
40g玉米油
70g低筋面粉
10g砂糖（蛋黄糊）
4只蛋白
40g砂糖（蛋白）
100g动物性淡奶油
20g砂糖
做法：
将可可粉与温水搅拌均匀。
将蛋黄、砂糖、玉米油放入，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛倒入，用手动打蛋器按“Z”字或顺时针一下、逆时针一下，搅拌均匀无明显面粉。
将蛋黄糊进行过筛，这一步是为了让我们做出的蛋糕更细腻。
将烤箱上下火180度预热。蛋白用中速打发，将砂糖分三次放入。这里的蛋白不要打发太硬，提起打蛋器反过来有一个小弯勾就可以了。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白糊充分翻拌。
将混合好的面糊从高处倒入烤盘内，用刮板刮平，震荡烤盘几下，将气泡震出。
上下火180度放入烤箱中层20分钟。取出烤盘后震荡几下将热气震出，趁热取出蛋糕放在烤架上晾一下，不要着急盖上油纸，这最容易使表面掉皮，隔两三分钟盖上油纸，将蛋糕翻面，取下油纸。
用手摸温度不那么热快接近凉的时候，将淡奶油与糖混合打发，涂抹后卷起，这样不用冷藏，打开就直接可以切了！
花样馒头记
喜欢把面食做不同的造形，尤其更爱缤纷多彩的颜色，当然，绝对要零添加——蔬菜汁是首选！

材料里介绍了4种颜色的面团，建议第一次做选择2种颜色就可以了，熟能生巧嘛！会了以后可以再多做些颜色，免得手忙脚乱哈！
用料：
500g①南瓜面团（黄色）：面粉
5g酵母
适量熟南瓜泥
白糖适量（根据个人喜好可不加，白糖可促进发酵）
500g②紫薯面团（紫色）：面粉
5g酵母
白糖（可不加）
适量熟紫薯泥（要稍加点水稀释，要不颜色太深）
500g③白色面团：面粉
5g酵母
白糖（可不加）
④红色面团：即白色面团发酵好之后取部分加入红曲粉揉匀即可
（其它颜色：如绿色是熟菠菜榨汁和面）
做法：
面粉分别加入相应材料揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大。
发酵好的面团分别加面粉揉至排气，切开没有大气孔即可造型
花朵馒头：

如图所示用南瓜剂子擀成面皮包住紫薯剂子，像包小包子一样捏褶子，包完翻过来光面朝上压扁，用刀切成8等份（随意）；最后用手将每个花瓣切面朝上即可
花朵馒头上锅蒸之前把花瓣边捏尖更好看，是不是！

紫荊花馒头也很漂亮！下面介绍
紫荆花馒头：
南瓜面擀面皮包住紫薯剂子，同上，翻过来压扁切5等份，每个花瓣上再切2刀要切透，最后用手指捏合即成
蝴蝶花卷：
如图所示，将两个颜色的面擀成长方形，叠在一起（擀面时如果不粘就尽量不要放干面粉戓少放），沿一侧卷起，此时的层数多，蝴蝶卷的花纹越好看。
刀切成2公分宽的卷，一反一正，中间涂一点水有利粘合，用筷子在中间夹出腰形，漏出两个小须子即成

玫瑰花卷：擀7个面皮依次如图叠在一起，用筷子压一下，使面皮粘一起，搓一个中间粗两边细的长条做玫瑰花心，卷起
卷起后从中间切开，就是两朵玫瑰花馒头
也可稍整理一下，就是朵绽放的玫瑰花啦！
做好花样后蒸锅中放热水醒发20分钟，大火烧开锅转中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，待锅内压力自然降低再打开，不然馒头会瘪瘪的跟烫伤一样！切记
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手指饼干用的是买的，所以一定有一部分糖。如果自己用代糖做手指饼干就可以无糖了（糖尿病人也可以吃了）。
用料：
适量（看模子大小）手指饼干
一中碗豆奶
一块豆腐（日式可生吃的）
一大勺 + 一大勺抹茶粉
一至两大勺代糖（木醇糖）
做法：
豆腐加代糖和抹茶用绞碎机搅成糊状
手指饼干泡一下豆奶放进模子里
一层饼干一层豆腐泥的垒起来
最后一层豆腐泥上面撒上抹茶粉
冰箱里放几个小时再吃味道最好