xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
可可麻薯面包
之前火了好一阵子的面包，心里痒痒了很久，今天终于拔草~除了极其拙劣的割包技术，其他的都还好，味道更是没得说，超赞的~
用料：
#中种
180克高筋面粉
108克水
2克酵母
#主面团
20克高筋面粉
20克水
10克可可粉
10克奶粉
2克盐
1克酵母
20克黄油
#其他材料
适量核桃仁
适量蔓越莓干
#麻薯
70克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
10克细砂糖
做法：
麻薯材料混合均匀，搅拌至顺滑。
上锅蒸15分钟至凝固。冷却后盖上保鲜膜冷藏备用。
中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上，和主面团材料一起混合揉至出膜，延续发酵30分钟。
分割成2份，滚圆松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形。
将麻薯擀开，放在面团上，再撒上核桃仁和蔓越莓干。
自上而下卷起。
做好余下面团，最后发酵40分钟。
表面筛上面粉，割几道口子，放入烤箱中层，上下火180度20分钟。
关于菜谱有任何问题都可留言咨询，或者加微博、微信。
微博域名：http://weibo.com/ananbread
微信公众号：anan_bread（安安爱吃面包）
芝士肉松辫子包
用料：
汤种：
20g高筋面粉
20g沸水
面团：
181g高筋面粉
50g低筋面粉
3g耐高糖酵母
30g白砂糖
1g盐
10g奶粉
25g全蛋液
130g纯牛奶
30g黄油
馅料：
60g咖喱肉松
20g芝麻酱
表面装饰：
适量全蛋液
适量卡夫芝士粉
做法：
汤种，将沸水冲入高筋面粉中，搅拌均匀，放至常温。
将汤种及除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段，整圆，盖上保鲜膜，放置常温下进行基础发酵。
发酵好的面团用手指插进去，面团不回缩即可。
将面团均分为九等份，搓圆，盖上湿布或保鲜膜，在常温下松驰15分钟。
紫菜咖喱肉松调入芝麻酱搅拌均匀，备用。
取一个面团，擀成长条形，在面皮的上端放入咖喱肉松馅，面皮的下端用手压薄。
包好咖喱肉松馅，搓成两头尖的长条形。
每三条为一组，编成三股辫子，进行第二次发酵。
等面包生坯发酵成两倍大时，轻轻的刷上少许全蛋液，面包表面撒上少许卡夫芝士粉。
放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤20分钟，出炉后放在晾架上晾凉。
懒人版绿豆糕
老人小孩的糕点
用料：
脱皮绿豆，白糖，黄油
月饼模50克
做法：
绿豆泡一晚，水倒掉，放电锅加水，按蒸煮键，煮到绿豆烂烂的
加糖，黄油翻炒干
第一盘
做了两盘
打包送亲人
【香兰世家】三个步骤吃上冰皮月饼 清爽解腻吃不够
冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于‘冰’字，它给你爽口之感，可以调节被传统月饼油腻住的肠胃哦~
用料：
100克冰皮月饼粉
50克开水
200克月饼馅料
馅25克比例：皮25克
做法：
月饼粉砌粉墙，加入开水，用刮板混合均匀，再戴上手套揉捏至光滑，装入保鲜袋冷藏一个小时
月饼馅分成25克一个（我们今天用了紫薯核桃，玫瑰蔓越莓，榴莲）
硅胶垫上洒手粉（冰皮月饼粉，或烤熟的糯米粉120度中层烤10分钟），戴上手套，将冰皮分成25克一个，将馅料包好。
模具里撒手粉，压花，轻敲出模。放入冰箱冷冻即可
美味又清爽的饼皮月饼就做好啦！
金瓜小米腊味盅
这个是文怡的四分钟快手做蒸菜。因为没有在下厨房找到原版，只好【致敬】下。原版放了腊肉，我木有，就略做了改动。文怡原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e8yb.html
用料：
2个小金瓜
2根广式腊肠
100g小米
1根青葱
少许海鲜酱油
做法：
小米提前泡好。原方中说是泡2个小时，我泡了两个小时蒸的，还是硬。所以我建议还是最好泡的时间长一点好。
腊肠切成薄片，与小葱末，海鲜酱油，小米一起拌匀制成馅料。
小南瓜顶部切掉，用勺子把里面挖空空~~放入拌好的馅料。
用牙签把南瓜顶固定好，放在高压锅里面蒸。上气候4分钟就好。你看我的南瓜皮都脱离了，因为我蒸了大概有7，8分钟。
排气后就能吃啦！！
柿饼核桃糖
又是柿饼上市季了，学做这款柿饼核桃糖吧！简单、好吃、有趣~
——食谱来自《大长今养生御膳》。
用料：
6个柿饼
8个（完整的）核桃仁
适量麦芽糖或蜂蜜
做法：
准备长型柿饼。
准备核桃仁，挑选完整的半片，每两个半片用麦芽糖或蜂蜜粘合在一起，形成完整的核桃仁。
柿饼去蒂，切去两头，从中间片开，形成长片状，再将片状柿饼相叠相连放在寿司帘上。
近柿饼片的一边，码上一排用麦芽糖或蜂蜜粘合好的核桃仁。
寿司帘卷起柿饼核桃并卷紧，用绳子或橡皮筋固定后，放置一旁1-2小时。
1-2小时后打开寿司帘，做好的柿饼核桃卷切1厘米厚片，即可食用了。
藕丝炒五花肉
超级喜欢吃莲藕.
感觉莲藕怎么做都好吃..
当然.还有土豆啥的.
最偏爱重口味的.辣的做法.
最好带点肉..(｡-_-｡)

让我想起了多年前的一个朋友.
特别愛吃花菜.
到了什么程度呢？
就是什么都不放.
清水煮熟都行！
一度让我怀疑脑子给马桶盖夹过.
用料：
一根莲藕
一块带皮五花肉
适量小米椒
几瓣大蒜
50克韭菜
适量油
适量盐
半小勺白胡椒粉
一小勺白糖
一汤勺料酒或啤酒
半汤勺生抽
少许鸡精
做法：
莲藕去皮..
切成段..
藕孔朝上..
切片..
再把片躺着切成丝..

这样的切法不会让藕都切成碎的了！

切好的藕丝如果不马上炒的.
需要用水泡着！
五花肉切丝..

大蒜.小米椒切碎.

韭菜切段.
锅里放一点底油.
把五花肉放下去.
把油分煎出来.
肉变成透明的！
把大蒜和小米椒放入..
把莲藕丝放入～
翻炒均匀后.
加白糖.生抽.白胡椒粉.料酒翻炒至莲藕断生.
加韭菜段.盐..
翻炒至断生..
关火后放鸡精..

装盘...！
自酿葡萄酒：第一天
自酿葡萄酒，现场直播，所以分了几次上传
用料：
若干葡萄
20斤葡萄5克葡萄酒干酵母（甜酒曲）
5克果胶酶（没有可不加）
做法：
葡萄洗净，晾干。（我采的这个有点青，尽量挑紫一点的葡萄，成熟的，用清水洗掉杂质就可以，洗的时候葡萄外面的白色粉末不要洗掉 那是天然酵母）

（一定要晾干）
带上干净的手套 挤碎葡萄 也可以用粉碎机
用纯净水化开果胶酶，没有的可以省略这部，果胶酶是让葡萄出汁更多的。
加入葡萄里
加如果胶酶要放置半小时，这个时候可以准备酵母，用35度左右的糖水化开，静置10分钟，表面起细腻的泡沫，酵母就算激活成功了，然后加入葡萄内。几个小时就能听见沙沙的声音了。
啰嗦几句：葡萄一定要晾干，否则酿制时候会长白毛，里面有霉菌。

酿制葡萄酒最适宜温度28-35度

酿制容器，玻璃罐最好，还要避光最好，发酵的前一个礼拜都不要密闭 也不要满罐，至少留三分之一的空位 发酵产生的气体会爆炸的

第二天准备的东西：冰糖：十斤葡萄一斤冰糖，（酿出来的正好是干红的酒精度，我放的两斤，稍微甜一点，酒度会高一点）
橡木片  （增加酒的风味）可不加
关注明天的哦
用电饭煲做蛋糕（百分百成功）
不用烤箱就能做蛋糕，而且做出来的口感不比用烤箱做的差，而且更健康，更适合宝宝吃。和烤箱做的，电饭煲做出来的更为湿润、松软，而且做法简单，烤制时候也没有特别多要求。这款蛋糕最难之处应该就是打发蛋白了，很多人掌握不了该怎么打发。其实蛋糕能发起来的关键在于蛋白霜的打发，打发的时候，蛋白的体积会变大是因为有空气进去了，就是靠这点空气让蛋糕“长个”的。
用料：
4只鸡蛋
150g低筋面粉
50-70克白糖
80克牛奶
5克泡打粉（没有把握的可以加）
做法：
第一步当然是分离蛋黄蛋清。蛋黄里加入20克白糖拌匀。
加入牛奶和过筛的面粉。
牛奶和面粉的用量自己适当调一下，因为不同的面粉吸水量都不同，但最后搅拌出来的蛋黄糊的状态是偏稠点，但还是有一点点的流动性。
电动打蛋器低速把蛋清打成鱼眼泡，然后加入10g糖，然后高速打发。
稍微偏稠点再加入10g白糖
开始出现纹路再加10g白糖
最后打发至干身。倾斜打蛋盆蛋白霜是不会流动的。（提起打蛋器有一弯钩。）
电饭煲按煮饭键预热
先加入一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜进去翻拌均匀。
切记不能打圈搅拌，要翻拌或者切拌，以免蛋糕糊消泡了
电饭煲内胆刷油或者垫油纸，倒入蛋糕糊然后颠几下把气泡颠出来。

按下煮饭键，跳制之后保温20分钟，然后再按一次煮饭键，跳制之后保温20分钟即可。
另一面烤得金黄的。
一般烤两次就可以熟了，电饭煲蛋糕主要是焖熟的，烤制的过程中不能开盖。牙签插入蛋糕，如果是干的就是熟了，反之再按一次煮饭键然后再焖10分钟就可以了。
组织细腻，很松软。如果是宝宝吃的怕上火可以把金黄的那边撕掉。
炒糯米饭*糯米烧卖
*广式糯米鸡
粒粒分明的炒糯米饭~
美美的糯米烧卖~
淡淡荷香的广式糯米鸡~
用料：
按平时饭量糯米(隔水蒸熟)
配料随意腊肉
腊肠
冬茹
虾米
云耳
榨菜
红罗卜
瑶柱(加水蒸熟)
做法：
糯米浸泡过夜，滤出水分，隔水蒸25分钟；
瑶柱加些许水蒸15分钟，瑶柱炒时用锅铲稍为压散，瑶柱水装好炒饭时用；
将所有配料切好，先将腊肠、腊肉爆香出油，加入泡发的冬茹、虾米、云耳和红罗卜，加适量的蚝油、豉油、糖调味，最后加入榨菜和瑶柱；
把蒸好的糯米倒入炒好的配料中，不停翻炒，中途加入适量蒸瑶柱的水，糯米饭团自然就会散开，不会太硬；
粒粒分明的炒糯米饭~
以下是糯米烧卖的做法:炒好的糯米饭可以用来包制烧卖，面皮擀薄，越薄越好；
面皮放上糯米饭，打上折纹；
或收拢虎口随意打上折纹；
稍为收腰整形；
蒸笼涂油防粘，水开上锅，大火蒸7分钟；
美美哒烧卖~
香喷喷的广式糯米鸡~

材料:鸡  腊肠   冬茹   瑶柱   虾米    马蹄  咸蛋黄 荷叶

做法:
1.荷叶浸软洗净稍飞水待用，冬茹瑶柱虾米泡发，瑶柱加少许水蒸十分钟待用；

2.糯米浸泡8小时以上，滤出水分，加少许盐拌匀，(盐不用多，因糯米蒸好后还要放瑶柱水和鸡汁调味稍打散开的)，然后放入铺了蒸布的蒸笼蒸25分钟；或用蒸盘也行，蒸10分钟后用锅铲上下翻动几下，以免表层的米太干；

3.鸡砍件，加盐、蚝油、豉油、糖拌匀腌制入味，腊肠斜切成片状，马蹄切片；

4.起油锅，爆香腊肠、虾米盛起备用，放入腌好的鸡块爆香，加入冬茹炒均匀，加水煮开一会；
盛起小半碗煮鸡的汁水，留起稍后加入到蒸好的糯米饭里调味用，鸡块再勾上生粉浓芡，盛起备用(打了浓芡的鸡块裹满汁，会更美味)；

5.往蒸好的糯米饭里均匀地加入瑶柱水，和之前盛起的鸡汁，糯米饭就能轻易散开，拌匀后盛起；

6.一块大荷叶分成4等份，取一份荷叶加入适量糯米饭在中间摊平，依次加入马蹄片、咸蛋黄、炒好的鸡块、腊肠、瑶柱等各馅料，再加适量糯米饭盖住馅料；

7.稍整理包成方形，收口压在下面，中火蒸15分钟即可；

8.经过再蒸制的糯米鸡口感会变得稍糯软。
辣椒酱
这个辣椒酱简直是百搭，我们家做很多菜都挖一勺进去。每天都离不开它啊！
用料：
红辣椒
香料：草果、八角、小茴香、白寇、花椒
辅料：花生、白芝麻
生抽
盐
油
做法：
红辣椒洗净沥干水份
花生油炸
白芝麻炒熟
准备一些香料
放入锅里炒脆（不放油），方便砸碎
香料砸成粉状
把没有弄成粉末的香料碎过滤掉，嫌麻烦，可以换成超市买的五香粉，不过没自己做的香。
花生砸碎
前面这些准备工作做好辣椒也正好干了，把辣椒剁碎
辣椒放入密封罐，加入香料粉、花生碎、芝麻、盐（350克辣椒加12勺盐左右）搅拌均匀
倒入生抽，基本盖住辣椒
烧少许热油，冷却后倒入辣椒酱可以防止发霉。辣椒酱密封好放入冰箱
两周后就可以吃了
麻辣龙虾尾
老妈要来家吃饭(*^▽^)/★*☆，包的韭菜🐟馅，茴香肉饺子，炖的排骨，再来个龙虾尾
用料：
适量料酒
一听啤酒
一勺豆瓣酱
10几粒花椒
适量姜
一勺蚝油
适量蒜
看自己饭量龙虾尾
十几粒麻椒
适量葱
三五片香叶
一勺蒸鱼豉油
一勺耗油
适量糖
少许盐
做法：
洗干净，开水下锅，开锅马上冷水扎凉（非常关键），控水后盐料酒腌20分钟以上
热锅凉油，郫县豆瓣酱，炒出辣油，放麻椒，花椒，姜片，蒜，葱，香叶炒出香味，倒入耗油，蒸鱼豉油，糖，倒入虾尾，翻炒，一听啤酒，熬，尝味，添加盐或者糖，收汁，头出锅倒入香葱段，OK
凉拌变蛋，清爽可口简单美味
天气越来越热，夏天就要到了，你注意了吗？做几个菜，最后剩下的都是肉类的，吃完的都是素菜，而最先吃完的是凉拌菜，它以清爽可口赢得了大家的一致欢迎和好评。今天与大家分享的是凉拌变蛋，既简单又美味，新手成功也不在话下。变蛋易于保存，对于上班族来说，家中常备，随吃随取很方便。变蛋这样做最好吃，既简单又美味，一道清爽可口的凉拌菜。
用料：
5个变蛋
2瓣蒜
适量葱
适量姜
适量盐
适量生抽
适量香醋
适量香油
适量花椒油
适量凉开水
做法：
变蛋5个，去壳洗净，立马变的高大上。
每一个平均切成8瓣，天气热了，有些心变成绿色了。
先摆到盘子周围
剩余的堆放到中间。
依次放入剁碎的蒜沫、姜丝、葱丝、香菜。
在碗中放入盐、生抽、香醋、香油、花椒油，吃辣的还可以滴点辣椒油，加入少许凉开水，搅拌均匀，料汁就做好了。
淋入料汁，吃的时候稍微搅拌一下，调料会更均匀，变蛋会更入味。
糖醋土豆培根卷-出门要花99，在家自制29
一学就会的糖醋“排骨”，吃完都不吐骨头！
用料：
1个土豆
3片培根
30g淀粉
15g料酒
30g生抽
15g白糖
15g白醋
45g清水
适量白芝麻
做法：
把土豆切成跟手指粗细长短差不多的条，再用清水浸泡15分钟，清除土豆表面的淀粉就不易碎。
取一片培根把土豆卷起来，漏出土豆条两头的部分。
全部卷好后放在淀粉里滚一圈，接口处注意用淀粉稍稍沾一下，防止下锅炸时会散开。
油锅烧热到160℃左右，放入卷好的土豆培根卷，煎炸到金黄色（用筷子戳一下土豆，看看有没有熟透）。如果担心土豆不熟，可以提前上锅蒸至半熟后再卷。
糖醋汁调配：碗中加入15g料酒，30g生抽，15g白糖，15g白醋和45g清水调匀。
炒锅倒油烧热，倒入调好的糖醋汁大火烧开，收汁变粘稠后
浇在土豆培根卷上，最后再撒上白芝麻即可。
汤圆
用料：
200克糯米粉
160～170克热水（70度左右）
200克馅料：花生馅
馅料材料：
110克熟黑芝麻
40克熟花生
50克猪油
50克糖粉
做法：
1.和成面团方法：糯米粉放入盆里热水慢慢加入揉成面团。

2.方法（糯米粉加水揉成面团。取50克糯米面团放入开水锅内煮熟。把煮熟的糯米团与其余的面团放在一起，揉搓均匀）
案板上撒少许糯米粉，糯米团搓成长条，分割分成24等份。
糯米面团剂子和花生馅剂子分别搓圆。取一个面团剂子，用手捏成灯盏窝状，中间放入花生馅。
把口收紧，再搓圆。放入糯米粉中滚上一层干粉
完成每一个，锅内放入足量水 大火烧开，将包好的汤圆逐个下入锅内。用勺了沿锅也轻轻搅动，直到所有汤圆全部浮后撇去浮沫，再煮1分钟
捞出即可
做馅料过程：

1、芝麻、花生是炒熟的，用料理机磨成粉（越细腻粉最好）。

2、猪油必须是凝固的。

3、所有馅料材料混合成团。（手戴上一次性手套）
放入冰箱冷藏半个小时。
胡萝卜炒肉
胡萝卜很难切，可以用削皮刀削成薄片，不但方便还不影响口感。
用料：
3只胡萝卜
200g猪肉
葱花
姜
蒜
做法：
胡萝卜片和肉片一起下锅炒
暖暖韩式泡菜火锅
用料：
#材料
250公克韩国泡菜
20公克金针菇
50公克菠菜
60公克黄豆芽
300公克嫩豆腐1盒
100公克油豆腐
100公克百叶豆腐
2000㏄高汤
2大匙沙拉油
#醃料
1茶匙姜泥
1茶匙细辣椒粉
1/2茶匙酱油
1/4茶匙细砂糖
1茶匙太白粉
#调味料
1/2茶匙姜泥
1/2茶匙辣椒粉
1大匙蘑菇粉
1茶匙酱油
1茶匙细砂糖
做法：
韩国泡菜切小块；金针菇、菠菜洗净切去根部；黄豆芽洗净；嫩豆腐切成四块备用；油豆腐、百叶豆腐备用。
取一锅加热，倒入色拉油，油热后放入黄豆芽，快炒约1分钟。
加入韩国泡菜块，炒约2分钟后，续素高汤或者水，煮滚后放入所有材料一起燉煮。
将所有调味料混合均匀，倒入作法3的锅中调味即可。
快手饭--韩式辣炒牛肉饭
不知道你是不是有跟我一样的时候，饿了没饭吃，又不想做饭，就随手打开订餐的APP随便浏览，在一堆吃腻了的外卖中寻找，最后还是一无所获，索性不吃了，望着天花板发呆，我想这就是我们每个人最普通的状态了，今天我就是这样！
但结局不同的是，我翻开了冰箱，找到了肥牛片，半个洋葱，三分之一个大头菜，还有饭锅里一碗剩饭，索性把他们拼起来，就成了今天的这道--韩式辣炒牛肉饭！
制作时间20分钟
用料：
100克肥牛片
四分之一大头菜
半个洋葱
适量葱蒜末
一碗大米饭
二汤勺韩国辣酱
一汤勺生抽
做法：
大头菜洗净切块，洋葱切丝备用
锅中放油，放入肥牛片炒变色
加入葱蒜末爆香和洋葱炒软
加入洋白菜​炒熟，放韩式辣酱和生抽调味
把米饭和炒好的牛肉放在盘子里
最后撒上芝麻即可！
烩麻食
0基础，从最简单的开始。
用料：
3朵木耳
1个西红柿
半个胡萝卜
少许面粉
半个土豆
1根火腿肠
半根葱
2瓣蒜
少许姜
1朵香菇
少克盐
少量十三香
1把油麦菜
做法：
面粉少量
揉成面团醒面10分钟
擀成长条饼状
刀切成条
刀切成丁
年成麻食
配菜
备好配菜待用
煮麻食，炒配菜混合并调味
妃娟老师－超熟鲜奶土司
来自老师博客，截图保留
用料：
克牛奶
克黄油
克酵母
克糖
做法：
材料
做法
做法
槐花麦饭
五月槐花香，我长这么大还真是第一次吃它，因为我身处南方城市，本没有它的出现，却因为现在正是花期的时节，朋友专程从北方带回来一些给我尝尝，也算了了我儿时对它无比好奇的心愿。槐花的做法其实不算太多，我今天尝试了做这道槐花麦饭，清香的槐花这么一蒸出来竟然有肉肉的口感，两个字：好吃。
用料：
100克槐花
25克面粉
适量盐
半个红圆椒
适量油
适量蒜末
少许小葱
做法：
新鲜的槐花米，花蕾还没开的哟，据说这样的最鲜。
新鲜的槐花冲洗一下摘掉一些小梗然后控干水份备用。
准备的几样材料。
控干水份后加入面粉，用筷子调匀。
使每一粒槐花都均匀的粘上面粉哦，这样蒸出来的槐花口感才会肉肉的。
蒸屉中铺上蒸笼布，把沾上面粉的槐花均匀的铺在笼布上，大火烧开蒸8分钟左右。
蒸好的槐花，用筷子轻轻拨散开待用。
炒锅烧热后倒入少许油，加入切碎的蒜末和红椒，爆香后关火。
把炒好的蒜末红椒拌入槐花中就成了槐花麦饭。
芝士焗虾
过年回来亲妈给了一盒虾，第一天酱油煎了三只，第二天笑宝就要求吃她好朋友最不喜欢吃她自己最喜欢的芝士焗虾，虽然不是明虾，但味道也不错～
用料：
9只虾
两片芝士
20克黄油
适量沙拉酱
适量马苏里拉奶酪
适量欧芹碎叶
适量朗姆酒
做法：
大虾洗干净开背去虾线，朗姆酒少许腌制，芝士片切四条放上，我这里放少了，忽略这次虾大，可根据自己的虾大小来。
挤上丘比特沙拉酱香甜味的
放上马苏里拉，这里主要是笑宝喜欢脆脆的口感才放的
撒上欧芹碎叶，黄油融化成液体，淋虾虾身上，入烤箱230度上火200下火，中间位置，烤制芝士表面稍稍变黄虾身变红，关火，余热利用五分钟取出
开吃吧～笑宝一人吃了五只，饱了，哈哈哈
海蛎煎
闽南沿海地区都喜欢的一道美食，那就是海蛎煎，闽南话叫蚵仔煎，但一定要石头蚵仔煎出来才好吃也是最地道的，随着经济发展，沿海岸都开发填海造地，石头蚵仔也很少了，虽然从小吃到大，因为自己不是很喜欢吃蚵仔，都不会想去做，最近因为儿子爱吃，只好自己动手，没想到儿子大赞好吃，做法也简单，顺便把菜谱也写了😂😜
用料：
半斤海蛎
7根青蒜苗
2个鸡蛋
地瓜粉
胡椒粉、酱油、五香粉各少许，盐一点点、料酒
做法：
把海蛎加盐洗净沥干，青蒜苗洗净切珠，加入地瓜粉若太干再加水，（因为海蛎会生水出来，提前加水的话，要加很多地瓜粉滴，粉加太多就不好吃了）放入少许盐，别手抖了，盐加多😜，生抽、料酒、白胡椒粉和一丢丢的五香粉提味（不加也行，但个人觉得加了更香。若是海蛎刚挖下来的很新鲜，只要加白胡椒粉就行了），然后把材料拌匀如图😊
热锅，倒入比炒菜多一点的油，因为油够了才能酥，油少了煎起来黑乎乎的不好看，把步骤1倒入锅中摊平，煎至金黄再翻面。记得要摊薄，受热比较均匀，摊太厚容易外面焦了，而里面还没熟，切记、切记。😂😂😜
两面金黄后，把鸡蛋打散贴近海蛎煎沿锅边慢慢地倒入，倒满一圈后把剩下的鸡蛋倒在中间用木铲背把鸡蛋摊匀在整片蚵仔煎上。再翻面煎至蛋熟即可出锅。
又Q又香的蚵仔煎出锅。
吃这蚵仔煎的最佳搭档当然是厦门辣椒酱啦，两个是绝配哦😋😋😋😋
辣子肥肠（重庆）
前几天在菜市场看到新鲜肥肠，买了两斤，洗得我怀疑人生，一定要做个大菜才不枉我洗到崩溃😭
说是大菜，其实除了清理肥肠麻烦一点，整到菜其实非常简单！新手也可以做到！
洗肥肠的步骤就是光滑的一面加大量盐、面粉揉搓再清洗、反复2次，翻个面步骤同上，洗干净把肥油撕掉，再翻回来白醋加大量盐揉搓，洗干净就可以了～如果实在不会的亲麻烦手动搜索一下洗肥肠的教程。
用料：
卤肥肠/
1000克肥肠
5片姜
2勺料酒
2片香叶
2个草果
1小块桂皮
2个八角
5、6个干辣椒
1勺老抽
2克盐
炒辣子肥肠：
1把花椒
6瓣蒜
适量姜末
4个小米辣
3把干辣椒
半勺豆瓣
2克糖
2克鸡精（不喜就不放）
半勺蚝油
0.5克胡椒粉
1勺油辣子
做法：
第一步煮➕卤肥肠。两个步骤是可以合二为一的，不是专门做卤菜，简单卤一下给肥肠增加卤香味。冷水下肥肠，加入香料和几片姜，大火煮开
注意及时捞浮沫
浮沫捞干净后，倒入老抽增色，以及适量盐调味，可以加几个干辣椒。简单的卤一下，20分钟就可以了。不要把肥肠卤得很耙，太耙了就不香了
捞出来放凉一点，不烫手就可以切了
切小块备用
现在准备调料（其实在卤肥肠的时候就该准备这些啦）姜蒜、小米辣切丁，干辣椒洗干净泡个10来分钟
用厨房用纸吸一下水分，剪刀剪成小段备用
减好的一碗辣椒（喜欢吃香的就用不太辣的品种，喜欢辣的就一样一半，不要问我品种，我实在不记得了，在买干辣椒的时候跟老板说你要辣的不辣的就是了）
锅烧热，倒油，油适量多一些，油3、4成热就倒辣椒、姜蒜小米辣花椒，转小火炒香。不要把油烧太热，油太热辣椒一下锅就糊了！倒入佐料后也不要开大火，容易糊！
佐料小火炒，炒香之后，加半勺豆瓣酱，不用太多，加豆瓣只是为了口感更丰富，有一点就可以了，中火翻炒几下
加肥肠
翻炒均匀后加调料，一点白糖、蚝油，胡椒粉、鸡精（卤的时候如果卤入味了，就不要再放盐了，不够有盐味这个时候可以在加，不吃鸡精的你就不要放），转大火炒，喜欢吃香一点点多炒一下
最后加一点自己家里的油辣子，就是吃面的那个油辣子，增香增色，也多一点不同的辣味，丰富口感，继续炒，炒到锅里的油全是小泡泡了就好了
像这种小泡泡，起锅装盘
麦枣甘草肉丸汤
  这次的话题小安跟大家聊聊“季节性情绪失调”
   只要是人，情绪是一定会有的。甚至是难以自控的，当我们遇到人际关系的不协调，遇到失恋或者失业，或者家庭亲友关系的种种无法忍受，我们就会有情绪。当然，遇到开心的事情我们肯定一样会有情绪；而这样引发的情绪最受我们身体健康机能的欢迎，这会给我们带来更多的免疫各种外来病菌的可能性。俗话说的好：跟谁较劲可别跟自已较劲。这说明我们得善待自我，可是道理简单做起来很难。学会自控是一生的也毕不了业的课题。
   再回来谈谈季节引起的情绪失调，首先季节性情绪失调是因为天气变化而产生的一种情感障碍或情绪失调，多在秋冬出现，隆冬时节表现的更为突出，这个时候人容易：忧郁、犯困、无精打采、变的更肥胖，但是更有一些人出现类如狂躁、烦躁、焦虑、失眠、坐立不安、情绪没理由的大起大落。严重的神情呆滞、慵懒少动，悲观厌世。
   小安的这款汤里的主要原料是我们的先人用以调治“脏躁症”（所谓“脏躁”即癔病,又叫歇斯底里症,是神经官能症中的一种类型。本病患者多具有易受暗示,感情用事,富于幻想和好表现自己等性格特点。常由于精神因素如激动、惊吓、委屈、悲伤等,而突然起病,出现各种躯体症状或精神障碍。表现可轻可重,多种多样,有的甚至很严重,但无器质性病变。中医根据其精神忧郁,烦躁不宁,悲忧善哭,喜怒无常等表现称之为"脏躁"。 ）
　  甘草、小麦、红枣的搭配，自古即是疏解精神官能症的代表药材，此汤具有益气养血、宁心安神，除烦解忧，提升睡眠品质的作用。
     当下如此日新月异的社会大家庭里，人的心没有真正的轻松过，所以我们的脾在超额的劳作着，所以我们气血容易不足，我们容易浮肿，我们容易有气无力，我们的大便更是不按时到来，到来了也是如此的干或者如此的稀...所以大家都在亚健康着。我们的心情怎么能好？所以我们的情绪一落千仗，一点点开心看起来都那么珍贵，那么容易消逝。
     自古，有烹饪的伊尹开始，我们的中医即刻也开始真正的迈向了汤药制，不单是一碗药，更是一碗汤，不一定是苦的，也可以是香甜的... 
用料：
15g小麦
200g瘦肉馅
２片甘草
10枚红枣
150g西兰花
3g粉芡
20g芝麻油
1600ml清水约
适量盐
做法：
在瘦肉馅中加入料酒，
然后加入约1g左右的盐后抓匀，
然后续入粉芡，
然后续入芝麻油，
抓匀后用筷子向一个方向打搅均匀，
挤出成品肉丸。
锅上火加入清水后续入麦仁甘草，
大火煮开转小火煮约20分钟后续入红枣，
盖上锅盖小火煮20分钟。
接下来就要是肉丸了加入后大火煮开约10分钟，
然后续入西兰花中火煮约5分钟左右，
最后跟据个人口味加盐调味即成。
熬葱油
封面是上学期就做过的葱油拌面，好吃又便捷，只要把面条用水汆熟加入自己熬的葱油拌匀就可以吃了！特别香！！香啊！
用料：
1把葱
若干红葱头
4大勺生抽
3大勺老抽
一勺糖
一大勺盐
做法：
买这种扁扁的红葱头，比圆圆的要香
把小葱和红葱头洗干净，我这个葱不是那种小香葱，稍微大点（因为下雨天看见一个婆婆在摆菜摊，帮她买点让她能赶紧回家）
红葱头随便切
葱切段，葱绿葱白分开
菜籽油和花生油混合加热
油稍微热了就下红葱头炸香
然后下葱白
我加了红干辣椒，还有葱绿下去小火炸
炸的发黄蔫干干的脆脆的
把所有调料倒进一个碗里
把葱渣捞出来，尽量捞干净，我就没～
因为捞葱渣出来的时候我把火关了，所以捞完之后稍微加热一下
倒入准备好的调料不停的搅拌防止焦糊
稍微晾一下就可以倒入干净的器皿
黑乎乎的看不出这什么玩意儿～但是超级香！无敌香！
爆羊肉
用料：
500克羊肉
1勺料酒
2勺酱油
1克盐
1勺孜然粉
适量葱
1个鸡蛋
少许香油
做法：
羊肉切片，加入料酒，盐，酱油，孜然粉腌制10分钟，葱切成丝备用。炒锅上火，油烧至八成热，下腌好的肉片，迅速煸炒，放葱丝再煸炒两下，淋香油出锅。装盘即可。
妥妥的红糖开花馒头（酵母版）
手机渣图先凑合看，等什么时候有心思再好好拍个正装照。

有人说光滑的馒头难，有人说开花馒头难，掌握方法就能想光滑就光滑，想开花就开花，当然今天只讲开花馒头。

关键只有两点，第一点保证开花，第二点开的好看。

一、最关键的是第一次发酵要充分，第二次醒发时间短暂，开水上锅，而且火要旺气要足，馒头坯急剧受热，内部迅速膨胀，从顶端冲破表皮，从而达到开花的效果。

二、造型取巧帮助开花漂亮。具体看步骤图，除了摆好造型，下剂子要用手揪，而不是切，揪出来的剂子裂口自然，有韵味不死板。

做到以上两点，馒头开花妥妥哒。

方子里我习惯性的加了点碱，馒头加碱特别增加风味，而且碱的香味和红糖特别搭哦。

方子出来的成品是淡淡的甜浓浓的香，松软细腻不失嚼劲儿，越吃越好吃，自己可以另外加红枣、桂圆、葡萄干等增加风味。
用料：
75克红糖
150克水
300克面粉
10克新鲜酵母（或干酵母4克）
少许食用碱（可省）
做法：
看看组织，有点像面包，非常松软细腻，但很有嚼劲儿，淡淡的甜，浓浓的香。
红糖加水煮至溶化，放至手温。
红糖水倒入面粉中，加入酵母，搅拌成雪花状。
移至案板上揉成光滑的面团。
将装面团的大盆放入发酵箱，设置温度35度湿度75发酵约1小时。没有发酵箱的盖保鲜膜放温暖处发酵。
面团发至2到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不反弹即可。
将面团取出再次揉光滑，揉面的时候可以加少许碱，手指间捏一点点就行了，把面团按个坑，放碱，再滴几滴水把它化开，如果水多了可以加一点面粉，揉匀，加了碱一定要多揉揉，揉匀。
分割成均等的三份，切面基本无孔洞。
依次将三个面团搓成约40厘米的长条，面团如果回缩，可以不用一次搓到位，三个轮流搓。
搓好的面团如图，下面两条上面一条摆放好，稍滚动一下，从一头开始，用手揪出均匀的10个剂子。揪剂子的时候力度要适中，动作要利索，不要拖泥带水。
揪好的剂子断面朝上摆入蒸笼，千万不要再整理断面。
盖上盖子醒10分钟以内，天冷时间稍长天热时间稍短。整形动作慢的时间短点，动作快的长点，总之意思就是松弛一会儿就行了，不要让它发起来。醒面的蒸笼可以放台面上，因为这时候要将蒸锅的水烧开。
蒸锅水大开后放入蒸笼，大火猛蒸约15分钟（时间根据大小调整），关火焖3分钟，先轻轻开一条缝，让压力慢慢释放一点再开盖，避免出锅回缩。馒头开花妥妥哒。
地方小吃  锅盔
用料：
白面，黄面，
做法：
把白面和黄面按5比2的比例。
放入发酵粉，调成面糊。
发开待用。
自制蛋挞液
用料：
2个鸡蛋
250克牛奶
30克糖
做法：
所有材料拌匀，过筛两次，倒入挞皮即可
200度25分钟左右，出炉，简单吧
虫草老鸭汤
关于虫草的烹饪，有几点写在前面，有啥疑问的没解决的也可以联系我（微信：jizhan03）：
1.虫草我用的是西藏那曲的冬虫夏草，不同地区的草长得不太一样，功效也有差别；
2.我个人比较建议虫草煮水饮用，而不是泡；
3.如果你自己不太适应虫草，可以打粉；
虫草本身水挺深的，除了产地混货，还有断草、掺铅这些手段，大家挑选的时候一定要注意，也可以联系我（微信：jizhan03）交流，很乐意和你分享我的虫草经验。
用料：
1只老鸭
3-5根冬虫夏草
适量红枣
适量枸杞
3片老姜
3段大葱
做法：
清洗虫草
葱姜切片
老鸭切块加料酒腌制
老鸭焯水
锅中放葱姜虫草红枣，水烧开后，加入老鸭
水烧开后，转文火烧2小时
加入少许盐，出国，完成啦
爆炒羊肉卷
用料：
克羊肉
根大葱
克盐
勺孜然粉
勺酱油
甜面酱
辣椒面
香菜
洋葱
做法：
超下饭爆炒羊肉卷
番茄滑蛋🍅Tomato Scrambled Egg
这是一道不太老实的番茄炒鸡蛋。

因为有多的蛋清所以用了蛋清，口感也更滑。可以用全蛋代替。
用料：
1个鸡蛋
1-2个蛋清
1个西红柿
一撮盐
1 tbsp营养酵母
1 tbsp意面酱或番茄酱
1 tsp酱油
一撮鸡精
一撮(选用)蒜粉
一撮(选用)藤椒粉
适量油
做法：
西红柿切块，微波炉加热2分半备用。鸡蛋和蛋清打匀，加入营养酵母和盐搅拌均匀。
烧热的锅内加一点点油(我又用的培根油)。转小火，倒入鸡蛋液，用锅铲不断把四周成型的蛋皮往中间拨。鸡蛋大致全部成型但仍有些许流动时加入变软的西红柿翻炒，用铲子切碎过大的鸡蛋块。
加入意面酱和剩余调料炒匀即可出锅。
清蒸鳜鱼
料酒、粗、盐 、香葱、姜丝！
用料：
鳜鱼
做法：
鳜鱼洗净切花刀、均匀抹上盐，然后倒入料酒、粗一点点、姜丝、鱼浸泡20分钟，另一边大火烧水，开锅放鱼，鱼上放姜丝，蒸10分钟！9分钟时另起锅放酱油、油烧开，同时把鱼拿出来，放香葱段！油锅起淋葱、鱼上！
炒茭白： 茭白、培根、香干、泡椒！    先把茭白在油锅煸炒，让它有一点焦黄，在放入培根炒，在放香干葱段，盐，最后放泡椒调色！OK，出锅！
🔥重庆酸辣粉 家庭版 我觉得味道可以去开店了
太好吃了，关注我一起做美食吖💗
用料：
1把红薯粉条
4颗青菜
1根香菜
5克花生米
5克黄豆
5勺辣椒酱
4勺陈醋
1勺酱油
1包榨菜
2克白芝麻
100毫升水
做法：
青菜下锅焯水30秒捞出
红薯粉条热水下锅煮10分钟，喜欢吃硬口感的就减少煮的时间
小火干炸花生米和黄豆
根据配料表依次加入辣椒酱➕醋➕酱油➕白芝麻➕榨菜（很多人问辣酱是什么酱，这里统一回复，可以选择香辣脆酱或者油辣椒酱，品牌不做推荐了自己挑选即可）
涝出红薯粉放入碗内，加入100毫升开水，加入青菜➕花生米➕黄豆，撒入香菜即可
太好吃了全部扫净
小青菜蛋花汤
简单营养
用料：
小青菜
鸡蛋
盐、鸡精
做法：
小青菜洗净切碎，鸡蛋打散备用
锅入适量的水烧开，放入青菜烧开稍煮一小会打入打散的鸡蛋用筷子快速搅散成蛋花状放入盐、鸡精，适量的橄榄油关火出锅
红枣冰糖雪梨
初夏的夜晚、外面下着小雨、厨房里有些许微风…我在锅里炖着红枣雪梨、这是份突发奇想的甜点、因为家里的梨实在有些多…翻着《樱桃之书》、静静地陪着梨汁熬好、美好的夜晚… 
我家两位实在是略懒、不喜欢啃梨、也不喜欢榨汁、趁着这段时间有些空闲、勤快一次…
炖好的雪梨最好配一杯红茶、吃完甜点后来一口、心情舒畅…
用料：
2个梨
7颗红枣
少量(不用太多)冰糖
一小把(不建议放多)枸杞
少许陈皮
看着放水
做法：
准备好所有的材料，陈皮是因为要调和下梨的甜味，不喜欢的也可以不加
把梨切片，尽量切薄，个人不喜欢切丁，感觉一片片吃起来比较有感觉；将红枣切一个口子，不要切断(为了好看)，然后在冷水里浸泡3-5分钟；枸杞清洗干净就好，放在一边备用
在锅里加入适量的水，烧开…然后放入梨，煮滚后再加入红枣和陈皮、冰糖(不需要太多糖)，小火慢炖50分钟，建议隔20分钟搅拌下
梨汁炖55分钟后，加入枸杞，然后煮5分钟左右即可…
孜然烤寸骨
用料：
寸骨
孜然
蒜
姜
盐
做法：
先将蒜末用水泡上一刻钟，然后将大蒜水倒入装有寸骨的容器中
再加入姜片，大葱，料酒，盐，白胡椒等调料腌制一个小时以上
将腌好的寸骨控干水分，放入锅中炸定型
定型后捞出，等温度升高后再放入油锅中复炸至金黄色
在容器中准备好孜然，辣椒粉，盐等调料混合均匀
将炸好的寸骨码放在盘中，均匀的洒上孜然混合调料
再上面抹一层油，放入预热180度烤箱中层10分钟
再拿出来翻面，再抹层油后再撒点混合调料，同样重复两遍。飘香的孜然烤寸骨就出炉啦
再在下面垫上点青菜丝，又可以解决肉腻
焦糖太妃酱
秋天，看着秋风亲吻落叶，呆在室内，披件薄衫，手捧一杯温热的焦糖太妃牛奶～迷人的香气把温暖、甜蜜的氛围，烘托得恰到好处❤
用料：
80克水
180克细砂糖
250克淡奶油
做法：
淡奶小火烧开，待用。
水倒入砂糖熬煮。记得一定不要搅拌，不然会翻砂！切记切记！！！看到出现途中的大气泡慢慢晃动锅子，让糖和水更均匀融合。手残党就不要晃了，就这样吧。
看到焦糖色的大气泡，立即离火，倒入热的淡奶油。搅拌装瓶。
冷藏之后食用，风味更加。
孜然土豆条炒嫩牛肉☞销魂版
用料：
250克牛肉
两到三个中等大小土豆
少许盐
少许生粉，生抽，老抽，鸡精
根据个人喜好酌情添加孜然
一小块，三四瓣，一根生姜，大蒜，蒜苗
做法：
牛肉逆着纹理切细丝，拌入少许盐，鸡精，生抽，老抽，生粉，植物油，拌匀腌制15~20分钟
土豆削皮泡水备用
土豆切成如图条状即可
炒锅放油中火煎土豆条（建议用头道菜籽油煎，煎好那个焦黄呐）
煎土豆的同时可以把生姜大蒜蒜苗切好
土豆煎至两面金黄，最好用不粘锅，捞出备用，留底油
油七分热倒入生姜大蒜爆香
炒锅放入腌好的牛肉大火🔥爆炒至牛肉变色加入蒜苗
迅速入之前煎好的土豆条快速翻炒加入孜然和少许盐翻炒均匀
出锅了
汤包
清晨醒来，家里的某位，大概星期休息最美妙的事情莫过于给亲近的家人，喜欢的爱人做顿拿手的早饭了，浓浓的汤汁小口吮吸着，就像家人的关爱一样，希望做饭的人能把那份爱反馈！
用料：
克水190
克猪肉1块
克猪皮少许
克高斤：286
勺香油
勺料酒。             5
克白糖。                  25
克盐。                 10
勺生抽。               1
酱油：调至暗红色
克猪油100
蛋清：半个
味精：15克
盐：5克
味精：10克
糖：15克
鱼㬵粉：3钱
肉：1斤
葱姜：少许
克低筋面粉：175
做法：
猪皮，排骨，肉块，鸡爪煲汤，其中加入姜片，葱炖至。取炖好的汤汁一斤，加入盐5克，味精10克，糖15克，老抽调色调好味道。鱼胶粉加入糖20克搅拌，加入热水溶解化开，加入调至好的汤汁里搅拌均匀，放进冰箱冷藏。
一斤肉，搅拌加水，加入盐10克，味精15克，糖25克，香油，生抽，酱油加入姜末，葱末，最后加入切好的皮炖。放进冰箱冷藏
皮炖切成粒，大约一斤肉假如皮炖两斤
面糅好，面皮14克，蒸6到8分钟。
炖燕窝
备孕期间开始就自己学炖燕窝了，一次次的进步
用料：
3盏燕窝
做法：
泡水四五小时就可以了
泡好的效果
用最细的过滤网过滤冲水几次 会掉下细毛
加入适量的水
下水炖煮
大概25分钟左右就可以了
炖好后放凉
装瓶冷藏
玉米菜馍
用料：
300克玉米面
若干花生
若干黄豆
若干土豆丝
若干胡萝卜丝
5克盐
若干鸡肉高汤酱
1勺十三香
做法：
烫玉米面加入胡萝卜丝土豆丝
加入煮熟的黄豆花生碎，加入少许菠菜。
团成饼蒸熟即可！减脂美味
红烧素鸡（秘制配方）
素鸡的营养价值

素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

素鸡的功效与作用

素鸡对增强食欲，防止胃痛有非常大的帮助。常吃素鸡还会改掉暴饮暴食的坏习惯，多吃素鸡，对身体健康有帮助。

吃素鸡可以净化血液，从而可以有效的预防痔疮及便秘，还有养颜美容，安定情绪的作用。

经常吃素鸡这样的豆制品，可以补充不吃肉的营养缺失。
用料：
2个素鸡
2勺老抽
适量糖
2勺生抽
3根小香葱
4瓣蒜
4个朝天椒
1勺盐
5个干辣椒
20粒花椒
1勺海鲜酱
适量白糖
5克耗油酱
半根大葱
3克白芝麻
做法：
买了两个素鸡，一斤二两，切之前忘记拍照了。
锅中烧油，炸致两面酥脆金黄，即可出锅。
两个炸了一盘，两个人吃。一个人吃一个也可以，还得看饭量哈。
热锅凉油，放入干红辣椒，花椒煸炒出香味，再倒入葱花蒜片煸炒后快速倒入炸好的素鸡，加入上述调料加热水盖锅盖炖，收汁后盛出来，撒上白芝麻，小香葱就可以了（我忘记买小香葱所有没有撒）。
辣炒牛蛙
每日一道盖浇饭——辣炒牛蛙
都有些不敢用这句话排头了，实在是太懈怠了😂
用料：
2只牛蛙
3个青椒
2个红椒
4个朝天椒
1勺料酒
适量盐
8片姜
1勺酱油
4瓣大蒜
适量鸡精
1勺蚝油
1勺胡椒粉
3勺生抽
1勺豆瓣酱
做法：
腌制:新鲜牛蛙洗净血水，稍稍沥干后剁成块，放入些许姜丝，些许蒜片，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺胡椒粉，少许盐。抓匀后静置十五分钟。
备料:青红椒切块，朝天椒切段，姜蒜分别切片。
炒制:锅热放入适量油，油温七层热放入姜蒜片，朝天椒煸炒，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
炒制:将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒，加入一勺生抽，一勺老抽上色。
炖煮:加入适量清水（快淹食材），放入青红椒。大火收汁，根据咸淡放入适量盐，适量鸡精，青红椒断生即可出锅。
成品:辣椒放多了，辣死我了😂
红薯条
蒸的红薯多了吃不完，就做些糯米红薯条，可以当主食吃。
用料：
1个红薯
80克糯米粉
50克油
5克白糖
1个鸡蛋
50克面包糠
做法：
将蒸好的红薯去皮切片，用勺子压成泥。
倒入糯米粉揉成面团。
将面团揉成长条。
均匀切成小剂子，将每个小剂子搓成成条。
将鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，把小剂子放入蛋液滚一圈后，夹到面包糠里滚一圈。
将裹满面包糠的小剂子放到盘子里。
油温四五成时，放入油锅，炸至金黄色出锅。我的油温有些高了，炸的有些过。
香喷喷炒鸡肉
用料：
半只鸡
若干片姜
3瓣蒜
2勺生抽
1勺蚝油
适量糖
1勺盐
做法：
洗干净鸡肉沥干水，准备好姜片，蒜片
热锅少许油下入姜片蒜片煸香（不用太多油，因为鸡会出油），炒干水份这一步很重要，干一点炒出来的鸡比较香比较好吃。
鸡肉炒干，有一点点微黄加入生抽，蚝油，糖，盐。（我喜欢加入红枣更加香甜）喜欢吃辣还可以加入辣椒。翻炒均匀再煮个五分钟就好了。
出锅，这样子炒出来的鸡肉又香又紧实。
金黄酥脆利口的炸馒头片
Hello～我是TT麻麻👩🏻yan_920527
做健康的饭菜给家人，是下厨房的动力！
上一道自制酸辣汤被很多朋友收藏并跟做，再来做一个快手早餐
家里有吃不完的剩馒头，这样做⬇️
吸油少+酥脆+金黄
喜欢点赞❤谢谢
用料：
2个馒头
适量油
一勺盐
一大勺玉米淀粉
适量椒盐
做法：
馒头切片，一碗清水+一大勺玉米淀粉+1勺盐
锅里放油，一定多放，油太少反而容易煎糊，大油容易炸透。油烧6成热，调小火。
将馒头片在水淀粉中正反浸一下，时间不要太长，否则影响炸后的口感，放入油锅
正反迅速沾水淀粉下锅
炸的过程中不要来回翻面，一面金黄再炸另一面
两面炸至金黄，控一下油装盘
水淀粉中放过盐，炸熟后的馒头片有一点咸味，口重的可以再配一点椒盐，热热的吃特别香
这种方法大油下锅炸，酥脆还不油，北京话就是：吃起来不糊嘴
番茄炖牛肉
过了一个年，老董的妈妈从山里背来的年货足足有一个冰柜那么多！住在城市里，偶尔能尝到大山里的味道，是再幸福不过的。今天翻出一包牛肉，肉眼看上去肥瘦适中，于是开始捯饬了。
用料：
一块牛肉
1个大番茄
半个洋葱
葱  姜
数个小番茄(非必须)
一勺番茄酱
罗勒油 老抽 生抽 红酒 盐
做法：
牛肉切块，焯水去血水，加入姜和葱段去味！煮沸后再煮约两三分钟即可。沥干备用！
锅内下油，油热后放入洋葱炒出香味，然后放入番茄，翻炒。
等番茄炒软后，加入牛肉，继续翻炒
倒料酒，老抽少许，生抽少许，一勺番茄酱，翻炒
炒两三分钟后加入热水，没过牛肉。盖上锅盖，小火炖两个小时左右。
等汁稍微收干后，放盐！出锅！
花胶干贝炖鸡                            （附花胶泡发方法）
花胶干贝炖鸡，很适合孕产妇吃，富含大量胶原蛋白，补气血，提高免疫力，同时对于产妇来说能促进伤口修复。女人吃也非常好，补充胶原蛋白，老话说：吃一顿花胶鸡，顶敷十次面膜！
用料：
5个花胶
半只鸡
20粒干贝
适量片姜
八颗红枣
适量大葱
适量盐
适量料酒
做法：
花胶冲水，放上姜丝
锅中烧水上气后将花胶放在锅里蒸五分钟
蒸完是这个卷曲状
纯净水没过花胶，冰箱冷藏泡发一晚
泡发一晚后，锅中烧水放葱姜和料酒，烧开后放花胶，再次沸腾后关火盖盖焖，放至冷却
干贝提前泡水十分钟
老鸡斩大块，锅中放姜和料酒，冷水下锅焯烫
将干贝，老母鸡，泡发好的花胶一起放入高压锅，加入开水，多加一些。对的，你没看错，放入高压锅。用高压锅可以使老母鸡的肉质细嫩，同时快速释放花胶的胶质。高压锅压出来汤是很清亮的。
高压锅压好之后，将汤转移到砂锅中，放入红枣，不喜欢红枣的可以不放。继续炖一小时左右，出锅前放盐即可。
明火炖才能使汤变白变浓稠，这一步必不可少。
给弟媳带了一些。她怀宝宝喝这个很好。但是不是每个人都喝的惯花胶鸡汤，我老公北方人，对这类汤水厌恶至极，而我就觉得很好喝。南北方口味差异真的很大。
今晚还做了孜然羊肉，老公及家人都很爱吃，说很好吃。而花胶鸡汤他们是敬而远之😂，便宜我一个人了！
酸汤肥羊
用这种黄辣椒酱超级简单
用料：
50g辣美滋
250g肥羊片
少许淀粉
做法：
准备肥羊片 可根据自己食用的量随意多少都可以 肥羊片多 辣美滋就多放就可以
肥羊片 焯水 去油沫
捞出 凉凉
淀粉 调水
锅烧热 少许油 油热 放入辣美滋翻炒 然后加水调汤 根据自己口味可增减辣美滋的用量 （由于就自己在做饭 一边炒 忘记了照相 请谅解）水开 加入水淀粉 变稠关火 可根据自己口味加入少许盐
最后 凉好的肥羊装盘 浇上调好的辣美滋汤汁即可  为了美观 可以放些辣椒段 如封面图 封面图是朋友做的
🍜丝瓜三鲜面｜适合夏天的鲜美挂面
炎热的夏天，来一碗鲜美的丝瓜面。
用料：
1根本地丝瓜
2朵香菇
半根茭白
1个鸡蛋
6只左右虾
1把 （2人食）挂面
1勺（半勺放鸡蛋，半勺炒虾放）料酒
1勺盐
半勺 （可不用）鸡精
做法：
本地丝瓜一根（为什么要本地丝瓜，因为一煮就软，特别嫩），滚刀切。
香菇两朵，切片。
茭白半根，切片。
鸡蛋一个，加点料酒和少量盐打散。
大虾6只左右，去虾枪去虾线。
一把适合两人食的挂面。
锅里热油，摊鸡蛋饼。
戳成条状，或放砧板上切条。
锅里热油，放虾炒，可加半勺料酒去去腥味。煸炒一会夹出。
锅里再放点油，+茭白+香菇+丝瓜炒。
放点盐和鸡精（鸡精可不放，有虾和丝瓜的汤已经很鲜美）
起另一锅烧沸水煮面条。
放虾炒。（如果没有另外开锅，直接加冷水，加面条烧）
两锅和一起烧，料锅里面加另一锅沸水和面条再煮开。
放鸡蛋。改小火一两分钟。
先夹出面条🍜
关火，放料和汤。
芝士焗土豆
用料：
2个中型土豆
20g洋葱碎
3片培根
50g马苏里拉芝士丝
黑胡椒
盐
做法：
土豆洗净煮熟去皮碾成泥、培根切碎
炒锅中先放入洋葱碎煸炒出香气，待洋葱炒软后，加入切碎的培根，继续翻炒至培根变焦，加入土豆泥
土豆泥与培根充分混合，加入黑胡椒和盐调味，搅拌均匀，盛入焗碗内
撒上一层马苏里拉芝士丝，放入烤箱中层，180℃ 上下火 烤15分钟
红糖糯米饭            （电压力锅版）
用料：
250克糯米
40克（分两次使用）红糖
30克红豆
30克花生
适量枸杞
适量葡萄干
500克水
做法：
1.糯米淘洗干净，沥干。
2.红豆淘洗干净，沥干。
3.花生用沸水浸泡20分钟，去皮，沥干。
4.将糯米红豆花生放入电压力锅内胆中，加入500克冷水浸泡一夜。水是固体重量的1.6倍。夏天冰箱冷藏浸泡。

5.葡萄干，枸杞洗净沥干放入内胆。
6.一半的红糖20克放入内胆。
7.电压力锅按米饭键完成，自然落气。
6.拌入15克猪油（可无）和剩余的20克红糖，依据个人口味增减。

这才是实物，卖相差点，是因为煮饭时放了红糖，糯米饭出锅有点发黑，如果追求好看，第一次可以放白糖或者冰糖，挺好吃的。
盐烤白鲳
用料：
紫苏叶
三条白鲳
姜汁
料酒
做法：
白鲳三条，旁边是紫苏叶(没有可省)。鱼的家族实在庞大，各地叫法是在太多，看图片认鱼比较好
先用姜汁和料酒给鱼洗洗澡,然后鱼的表面和肚子里面都均匀地抹上一层盐
再在肚子里塞进点姜片、大葱段和紫苏末腌渍半小时以上
把腌好的鱼放在烤网上，下面垫烤盘（铺锡纸），给鱼表面刷上一层油
200度先烤七八分钟，看鱼成熟差不多时再转240度烤下，让表面烤黄点就可以了
青椒火腿披萨
这里是两个六寸方盘的量。留了一个烤了饼皮冷冻之后用。
用料：
130克高筋面粉
80克普通面粉
125克牛奶
15克糖
2.5克盐
2.5克酵母
15克橄榄油
适量番茄酱
适量青椒
5片火腿片
适量芝士
做法：
面团所有材料入厨师机，低速成团，3档10分钟。发酵30分钟。分成两份，松弛10分钟。擀成方形，用叉子戳洞，铺上番茄酱、芝士、青椒丝、芝士、火腿片、芝士。撒点黑胡椒和混合香草粉。
烤箱预热200度，烤制20分钟。
番茄凉粉
用料：
绿豆淀粉
番茄
香菜
葱
花生米
香油
醋
老干妈
生抽
黄瓜
做法：
番茄洗净切块
入料理机放适量清水
打成番茄汁（你可以直接用料理机自带的过滤网，我一般不用哈）
用滤勺滤出纯的番茄汁
纯番茄汁
渣渣（做番茄鸡汤汤可以倒入利用哈）
取一定量的绿豆淀粉，我用的量杯，差不多100ml
倒入锅中
倒入6倍量的番茄汁
淀粉水用筷子或者勺子搅拌均匀
开火，中火煮到淀粉水稠切冒泡
转小火加热，这个过程要不断用勺子搅拌
淀粉糊呈现半透明状，继续加热到大量冒泡，这个过程其实很随意哈。自己看着办
倒入盆啊或者其他容器里
晾凉凝固即可
可以盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏下
香菜剁碎、葱切葱花
花生米压碎
做好的凉粉很容易取出来的哈
根据自己喜欢的样子切
切好的凉粉块
调料汁：老干妈、香油、生抽、醋
凉粉撒上葱花、香菜碎、花生碎
刨点黄瓜丝儿放进去
拌匀即可
水晶梨干（家庭版）
夏季水果多，做起果干来泡水果茶或做小零食也是十分简单，只要你有一台干果机就So easy啦

食谱摘自：公仔思乐冰
食谱使用干果机（💖下厨房市集促销活动中...）
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下厨房官方旗舰店2年质保免费换新
用料：
2个连州水晶梨
1台干果机
做法：
新鲜连州水晶梨（破损、发霉、坏的水果千万不要用）
将水晶梨切成相同的厚度，大小和形状，可以确保均匀的烘干
将切好的梨片放在干果托上，每片梨之间预留一定间隙
一层层放在干果机上
设置时间8小时、温度70度，盖上盖子按开始键
这款干果机共有五层干果托，顶部托盘中心盖位置有一个1的数字，此托盘必须放置最顶层
口感不会硬
梨的香味更浓郁，比新鲜的梨更香
黄油曲奇🍪
酥到掉渣的黄油曲奇，不来一块嘛？
用料：
130克低筋面粉
1个蛋黄
120克黄油
50克糖粉
做法：
黄油打发变白
蛋黄混匀
拌入糖粉
拌入面粉
装入裱花袋
在烤盘挤出曲奇
烤箱180度25-30分钟
奶香十足，超级酥脆
香酥土豆块
有一次去饭店吃饭点了这道菜，觉得好香很好吃，后来回来煮了几次，要不是考虑到会上火，真想天天都吃
用料：
2个土豆
少量辣椒粉
少量盐
少量胡椒粉
做法：
土豆去皮切块泡水里十分钟，然后捞出沥干水备用
锅里加多些油开火加热到八分热后加入土豆块（不懂八分热时我一般都是油冒烟后再过一分钟这样加入土豆），炸至金黄后捞出土豆，另起个锅中火放土豆炒，加盐、胡椒粉、辣椒粉，翻炒几下就好了。
番茄虾仁意面
用料：
半个西红柿                      
六分之一个洋葱
5只虾仁
2勺番茄酱
一小把意大利面
少量盐
少量胡椒粉
少量淀粉
少量海鲜酱油
少量料酒
做法：
1、虾仁去虾线洗净，加料酒、酱油、胡椒粉、一点点盐腌去腥味
2、西红柿、洋葱洗净切碎沫备用
3、起锅烧水煮意面，煮软后捞出过凉水备用
4、在锅中倒入少量黄油或椰子油（我用的椰子油），加入洋葱炒香后加西红柿沫煸炒，炒出汁水后加虾仁、番茄酱，炒两分钟，后加入少量水。
5、等汤汁浓稠后倒入煮好的意面，拌匀即可装盘享用。
无糖无油燕麦全麦枣糕，好吃无负担
用料：
克红枣130
个鸡蛋4
克燕麦100
克全麦面粉80
克低筋粉20
克牛奶160
克无铝泡打粉7
克小苏打4
克核桃白芝麻20
克（可不加）亚麻籽粉10
做法：
130克红枣去核后加少量水，上锅蒸15分钟。
蒸好后，捣成泥，晾到室温备用。
称100克燕麦。
在燕麦里加入160克牛奶，4颗鸡蛋。
搅拌均匀，将燕麦浸泡15分钟左右。
 湿性的材料就准备好了，下面准备干性的材料。
称全麦粉80克，低筋粉20克，无铝泡打粉7克，小苏打4克，亚麻籽粉10克（可以不加），盐一克。
再准备4颗大枣洗净
剪成小颗粒
放到干性材料中
将干性材料和湿性材料混合均匀，尽量减少搅拌时间，无干粉即可。
倒入烤盘内。在表面铺满核桃和白芝麻。
烤箱上下火150度预热，烤50分钟。
出炉
满屋枣香
切开看看，弹性不错，无糖甜度也可以
荷包豆腐 | 爸爸厨房 VOL . 72--豆腐、菠菜、西红柿、鸡汤、鸡蛋、蜂蜜
冬天里一盘热热的豆腐，口感松软滑嫩，不仅有着素菜的健康，也同时包含着肉类的高蛋白。其极易买到、随手就做的特性也让它成为家中常备食材。吃下第一口后完全停不下来，一盘豆腐做的美食很容易被扫荡干净。这道荷包豆腐做法也是非常适合宝宝，赶紧动手做起来吧~（适合三岁或者三岁以上的宝宝食用）
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用料：
1块豆腐
1把菠菜
半个西红柿
1碗鸡汤
1个蛋清
1/2勺胡椒粉
3勺淀粉
1勺蜂蜜
1勺盐
做法：
把菠菜洗干净，将菠菜根切掉
PS：婴幼儿为了不影响钙质的吸收，尽量少吃菠菜
豆腐去硬皮，切块
PS：豆腐的硬皮会影响口感，处理之前可以把硬皮先去掉
西红柿去皮，切丁
将切好的豆腐里面放入淀粉、盐、蜂蜜，最后撒入胡椒粉。把豆腐碾成泥，搅拌均匀
将豆腐泥搓成圆球，再压扁
撒上之前切好的西红柿丁
水开后，将这些准备好的食材放入蒸锅中
调中火蒸五分钟
时间到了就可以出锅
菠菜放在开水中煮一分钟
PS：菠菜可以用小白菜，油菜等蔬菜代替
煮好后就可以装盘了
将之前准备好的鸡汤放入锅中煮开
随后勾芡
撒上适量的盐
PS：盐不宜多加哈
所有处理好的食材可以一起摆盘了
将鸡汤汁淋在豆腐泥上
超级爽口的荷包豆腐~
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芙蓉蚕豆火腿丁
青绿的蚕豆，
此时正嫩，酥酥地入得口中，
让人忽然又舍不得咬下去了，
只把舌尖轻轻一压，
只把个鲜留在了齿间。

来自贝太厨房2013年3月刊

4人份
143千卡/人
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
用料：
300克蚕豆瓣
2只蛋清
50g熟金华火腿
50g冬笋
3汤匙牛奶
1茶匙盐
2汤匙油
1茶匙干淀粉
1/2杯（约125ml）高汤
做法：
鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清中加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐，搅打至起泡沫。
金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。
炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。
奥尔良烤翅
比肯德基还好吃的奥尔良烤翅❤️
用料：
500g鸡翅
45g奥尔良腌料
45g水
30g（个人喜好调整）蜂蜜
做法：
将奥尔良粉和水混合拌匀，鸡翅洗净切两刀入味，然后放入鸡翅拌均匀，封起来放冰箱冷藏2-3小时
冷藏后拿出腌好的鸡翅隔开放入烤盘，烤盘上刷一层食用油，烤箱提前预热5分钟200度，上下火200度烤15分钟
约15分钟将鸡翅拿出刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤5分钟即可
奥尔良烤翅😍
东北五花肉炖酸菜 超下饭哦
东北银最爱啦
用料：
300克五花肉
500克酸菜
2片姜
适量葱
适量盐
半勺鸡精
1个干辣椒
1勺十三香
2勺酱油
1勺蚝油
做法：
五花肉切片、酸菜提前用温水泡好、中间换几次水、酸菜有酸味但不会特别酸哦洗几次之后控水！
起锅烧油！下入五花肉翻炒至变色！加入葱姜、翻炒几下倒入十三香（把肉往边上扒拉扒拉、十三香倒在油里）翻炒几下香味就出来了、倒入控好水的酸菜翻炒吧贝贝！加入酱油、盐、蚝油翻炒！
干辣椒掰开搁里头！加水扣盖炖吧！30分钟左右吧！开盖！尝尝味儿、别烫着！少撒点鸡精、开吃啦！（我家炖菜都喜欢用砂锅炖）
刚上桌整没半锅了
整三碗大米饭！哈哈哈
鲈鱼萝卜丝汤
用料：
四分之一根白萝卜
1条鲈鱼
少许葱姜
2克盐
半勺白胡椒粉
少许（半小勺猪油）油
1勺料酒
做法：
鲈鱼一条，洗净，切成块；萝卜切丝，热水中汆烫一下。
热锅凉油，另外加半小勺猪油，这是鱼汤能炖白的秘籍。油热后加葱姜爆香，加鱼块煎制，然后将煎制好的鱼块转入砂锅内，加黄酒，加开水大火煮开，炖一会，待鱼汤变白后小火炖一刻钟左右，加萝卜丝再炖一刻钟左右，加盐加白胡椒粉调味，即可
家里没有香葱了，所以没有葱花，颜值查了一下。
超软牛奶吐司
这款吐司材料简单，但味道超级棒，奶香味不错哟！
用料：
300克高筋面粉
30克细砂糖
3克酵母
1个鸡蛋
160~170克牛奶
30克黄油
2克盐
做法：
先倒出一点牛奶加热，暖暖的就可以了，温度大概是手心温度，温牛奶加入糖和酵母，搅拌几下，静置几分钟，牛奶上面有一层泡沫，这就是酵母激发出来的活性。
高精面粉倒入已化开的酵母水，鸡蛋，剩下的牛奶，牛奶建议保留10克，面粉牌子不同吸水量也不同，根据面团的干湿情况添加保留的牛奶。面团揉至能拉出厚手套膜时加入软化黄油。
黄油和面团揉至融合状态后，加入盐，盐一定一定最后放，过早放抑制酵母的活性。
面团能拉出均匀的薄手套膜，面团就揉好了。我是用厨师机揉得，大概10分钟就出膜（如果手揉的可参考我之前的发的方法）
揉好的面团光滑不粘手。
揉好的面团盖上保鲜膜进行一发发酵，建议大家买一个温度湿度计，对于掌握温度和湿度很有必要。一发温度控制在26℃~28℃，发酵45分钟~60分钟，具体时间根据当地温度而定。
面团发至两倍大就可以了（忘记拍图了），面团拿出轻压排气，千万别揉，把面团平均分3份进行整形。进行两次擀开收卷整形。
最后整形这样就可以了，放模具进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，发酵温度在30℃~35℃之间，发酵时间1小时左右，具体时间根据当地温度来调整。
我二次发酵用了不到1个小时，已经是八九分满了，吐司表面刷上蛋液就可以烤啦。烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟，具体温度和时间根据自己烤箱调整。
吐司进烤箱后爆发力不错，烤出了蘑菇云😜
吐司组织还是很不错地，疫情期间美食动起来吧。
家常烧鳝鱼
用料：
克黄鳝
瓣蒜
根黄瓜
瓣大蒜
片老姜
勺郫县豆瓣
克糖
克盐
粒花椒
莴笋片
鲜姜
泡美人椒
做法：
油烧开，下豆瓣，老姜鲜姜大葱，翻炒一会，下蒜瓣，下泡椒

下鳝鱼，翻炒一下，加点水，加糖，加莴笋片，黄瓜片
怡s【椿芽炒鸡蛋】二十四节气美食之春分
据说自汉代以来，食香椿就是春季的传统。而香椿确是最富春天气息的蔬菜，只在春意盎然时最鲜美。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。

最家常的香椿做法，非香椿炒鸡蛋莫属。
用料：
香椿｜1把
鸡蛋｜2个
盐｜少许
做法：
【1】香椿焯水切末。
【2】将鸡蛋打成蛋液，香椿末、盐倒入搅拌。
【3】倒入热油锅中迅速翻炒金黄即可。
香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，满口春意。
香椿拌豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103791460/
香椿酱：https://www.xiachufang.com/recipe/103791466/
香辣炒波士顿龙虾，避风塘炒法
波士顿龙虾避风塘香辣炒法
用料：
1只龙虾
5瓣蒜
5片姜
若干生粉
若干面包屑
3勺料酒
做法：
波士顿龙虾洗净去鳃切块，洒上料酒并拌好生粉
把生姜、辣椒、蒜块先炒香，然后放入面包屑炒香，盛出待装盘
然后把波士顿龙虾放入油锅煸炒五分钟，期间撒上一些料酒，盛出，和煸炒好的算老姜辣椒面包蟹拌好，完成装盘
如何做清蒸桂鱼
用料：
1条桂鱼
适量姜
6勺料酒
适量根葱
一坨蒜
适量蒸鱼鼓油
一个红椒
适量食用油
做法：
一、一条新鲜的桂鱼杀好洗干净切成块，料酒腌制，一点点盐抓匀腌制十分钟
二、摆盘，放上调制好的酱料，上锅蒸八分钟。
三、出锅，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，即可。