xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
皮薄馅多的大包子（超详细版）
想吃包子了
用料：
适量葱花
适量生抽
适量盐
适量植物油
350克高筋面粉
175克温水
3克酵母
适量五花肉
10克白糖
几滴醋
适量胡椒粉
做法：
先准备少量温水，再加一点白糖，帮助酵母醒发，把酵母粉溶解。大约一分钟后，再加入温水适量，放入面粉
我用的是面包机揉面功能，大约18分钟就可以了。注意在揉面过程中，当面团成絮状的时候，往里加入少量的植物油，可以防止包子在蒸的过程中开裂。继续揉面，最后成光滑的面团就可以了。
为了充分利用时间，在面包机揉面过程中，可以准备馅料
把揉好的面团，拿出来，放入盘子里，盖上保鲜膜，放在温水浴中发酵，可以减少发酵的时间，加快发酵速度。如果有烤箱或者发酵箱那就更好了。
在面团发酵的过程中，别浪费时间，把准备好的馅料剁馅，调料，按照自己的口味来进行就可以
大约一个半钟左右，面团已经发酵好了，对比没有发酵前的，可以看到面团发酵差不多2倍大了，而且表面很蓬松，有点像蜂窝状
打开保鲜膜，食指用面粉沾下，往面团里戳一个洞，发现洞洞不塌陷也不回缩，那就说明发酵得刚刚好
接下来就是进行揉面排气了，把面团拿出来用力进行揉面排气。再揉成长条，切成大小相当的剂子，我这里弄了14个。然后就把剂子团圆，用擀面杖把剂子擀成四周薄里面厚点的圆片
然后就是包馅料了
按照自己喜欢的方法把馅料都包进去，什么类型都可以哈。这是我包的样子
接下来就是冷水上锅（可以往水里滴加几滴白醋，包子会更好吃呦），做好的包子放蒸锅里醒发10分钟。再开火蒸煮。
如果没有笼屉布，可以用油纸代替
注意观察蒸的过程，这里看到包子长大了不少
水开大约30分钟后，注意一定要关火5分钟后再打开锅。防止包子塌陷
趁热拿出来，防止沾底
一口咬下去，皮薄馅多的，可好吃了
私房酱牛肉
第一次做酱牛肉，参考了好几个菜谱，最后还是大致按自己的想法尝试了，结果发现味道很不错！窃喜，哈哈
（好多图片没有拍到，借用下TK）

仅以此菜谱记录
用料：
1000g土牛肉（没买到牛键子）
一个八角
1小小块桂皮
5片香叶
1/4（可省略）晒干的胡柚皮
1个 切成4份苹果
5片并不大但要切厚一点姜
整根共4根打成结小香葱
5瓣蒜头
适量料酒（红酒啤酒也可以）
适量盐
2勺（较大的勺子）老抽
5勺（较大的勺子）生抽
适量冰糖
2勺蚝油
做法：
第一步：去血水
牛肉切成5大块，洗干净，锅里放入凉水，牛肉跟着就放下去（注意不能水烧开再放肉，这样肉会老），倒入两勺料酒或醋，2片姜片，烧至水8分熟（冒小气泡），立刻捞上来，凉水冲洗
锅内放水，然后所以材料放进去，水烧开牛肉放进去，然后就是等待了。开始较大火，等闻到香味，可以火稍微小一点点。煮的过程锅盖可以掀开试下汤汁味道咸淡适不适合自己口味再稍作调整，注意水不要烧干，及时添加。
判断牛肉是否煮好的方法：拿筷子戳牛肉，可以戳到底即可
煮好以后关火，千万不要着急捞上来，让牛肉继续泡澡半个小时。(煮到最后汤没有图片这么多的)
捞出牛肉，等凉了就可以切切切吃吃吃了。
最后，剩下的汤千万别倒了，可以卤豆干卤鸡蛋等，也很美味啊。
排骨玉米汤
买来做粉蒸肉的排骨还剩一半，就煮汤喝啦 (*/ω＼*)
用料：
排骨
玉米
红枣
盐
黑胡椒
做法：
把排骨切成小段，在水里浸泡30分钟左右，然后过水焯一下直到排骨看不到血色，捞出待用，如果血水多的话，就再过一遍水，o(*≧▽≦)ツ 这样待会汤里杂质会少一丢丢
玉米同样洗干净，切成小段，一般我是分成4段
把玉米，排骨还有红枣都丢到电饭煲里，o(*≧▽≦)ツ 接下来就坐等喝汤吃肉什么的了
等觉得排骨肉已经炖烂的时候，就撒一点盐在汤里，按个人口味来，最好一点一点加，边加边尝味什么的，还口以撒点黑胡椒哟~，o(*≧▽≦)ツ我承认，我是胡椒控
葡萄干与红枣干的纸杯蛋糕
第二次加以改良的“纸杯蛋糕”，加入了对烘焙的热爱成分。
用料：
3~5个鸡蛋
100克高筋面粉
100克牛奶
70克细砂糖
60克红枣干
50克葡萄干
20克玉米油
5克醋
做法：
①：分别准备两个盆子，用分离器将蛋白和蛋黄分离。

②：将蛋白分离出来。
将蛋白打发成泡沫状，即可。
用打蛋器将蛋黄打匀，加入玉米油和牛奶搅拌均匀；再分分别三次加入过筛的高筋面粉。
将打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄中，搅拌成匀，要横着搅拌。
将以上打好的面糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。加入少许葡萄干和红枣干，搅拌均匀。
烤之前先将烤箱预热10分钟，
将调好的糊，撒上少许芝麻，倒入纸杯中；放入托盘中。
把烤箱温度调制到160度，二十分钟。
出炉，即可品尝。
瓜仁酥化圆饼
用料：
黄油130克(非人造黄油)
低筋面粉200克
白砂糖100克
一个鸡蛋
瓜子仁100克
苏打粉1/2勺（不锈钢一般汤勺1/2勺）
泡打粉1/2勺（不锈钢一般汤勺1/2勺）
做法：
黄油预热融化后，加入白糖，鸡蛋搅拌匀。
。再加入过筛的面粉搅拌匀匀。
最后加入瓜子仁。拌匀
烤箱预热180°上下火。
烤盘底部刷上一层橄榄油
用手整理成小圆饼形状，放在烤盘上，个个留出些空间，小圆饼受热后会膨胀
入烤箱，烤20分钟，上下火，180度。待饼干中间鼓起就可以了，纳凉后取饼，放保鲜袋保存。
蝦仁燴飯
den den..又來一道“練蝦湯”的料理。

通常被丟棄的蝦湯，只要經過適當處理，就能變成香濃海味高湯。

鮮香十足，絕對讓妳/你一口接著一口，整盤吃光光！！
用料：
6尾鮮蝦
2顆蛋液
2~3片黑木耳
3朵蘑菇
小半個熟嫩筍
3片薑片
2株香菜
2支蔥花
1碗白飯
1大匙香油
調味料：
少許黑胡椒
少許白胡椒粉
少許鹽
少許勾芡水
做法：
蝦剝殼，(蝦殼保留)、蝦肉去腸切小丁、蘑菇切片、筍切小丁、香菜切末、黑木耳切小丁。蛋液加入鹽、黑胡椒各適量拌勻。
取炒鍋加入香油，下薑片炒香，再下蝦殼炒香酥，加水150cc(吃飯的小碗約大半碗)略煮後濾掉蝦殼，在蝦湯裡加入蔥花、香菜、白胡椒、鹽煮勻，入少許芡汁勾個薄芡備用。
熱鍋入少許油，下蘑菇、黑木耳、筍丁、蝦仁炒香後，加鹽、黑胡椒各適量調味，倒入雞蛋液炒勻，放白飯，淋入蝦湯拌勻即可。
調味後的燴飯香氣、海味十足，轉眼一盤就會吃光光！
虎皮蛋糕备忘（不是菜谱）
原方，个人觉得甜。调整到适合自己口味。
http://www.xiachufang.com/recipe/102876193/
用料：
6蛋黄，淀粉13g，油20，糖25。
做法：
做法看原方。
海氏预热230度，220度5分钟左右。
看上色效果。28*28金盘。
土豆咸肉蒸茉莉饭
土豆咸肉饭，想想就好吃😋茉莉花有温中和胃、消胀解毒的功效，用茉莉花茶代替清水来煮饭，让整锅饭充满淡淡清香
用料：
4只土豆（小）
1/2手掌体积咸肉
1/4量杯糯米
3/4量杯大米
若干茉莉花
做法：
大米和糯米3:1混合淘洗干净，倒入茉莉花茶
将土豆和咸肉切成丁
把土豆和咸肉放入混合浸泡后的米中，电饭锅煮饭
红糖姜枣膏
因为大冬天了，
特别是女生来经期都容易手脚发冷什么的
而红枣，姜，红糖都是对女生非常好的东西
而姜枣膏其实可以自己动手做
于是开始小试下下
健康美味的姜枣膏
用料：
230克姜
2片红糖
70克红枣
约300ML水
做法：
红枣清洗干净，姜清洗干净，把特别黑的皮刮掉，用称调整好材料比例
红枣去核切片，姜切片，我切小片点，因为是用美国My Juicer榨汁机，害怕太厚切不碎

红枣片姜片混合分两次榨，加一点点水，方便更快打碎

榨成品
用250毫升的水，烧开溶解2片红糖，再加碎好的红枣姜碎，大火煮开后马上转小火
小火熬至明显粘稠感，即可关火

取一勺冲温开水喝或稍热的水来喝，胃，马上暖起来了！
大冬天喝真的是女生的福利

好暖，辣辣的
凉后，装玻璃罐
放多久没有研究过，因为自己做的东西，尽量尽快饮用完，可以倒扣瓶子避免空气进入瓶子里。
舌尖上的煎饼卷黄尖鱼拌香椿
用料：
15克一品鲜
500克黄尖鱼
250克香椿
5克盐
15克米醋
5克香油
5克糖
少许面粉
少许花生油
做法：
黄尖鱼洗净去头去内脏。
加入盐腌30分钟。
腌好的鱼加少许面粉拌匀。
炒锅里放油少许，将鱼煎至两面焦黄，火候大些，使鱼骨酥脆。
拆除中间的鱼骨，鱼肉备用。
香椿洗净去老根。
开水中焯水变色捞出。
香椿切段1-2厘米。
将香椿和鱼肉混合，加入15克醋，15克一品鲜，5克香油，5克糖拌匀。包入玉米面煎饼中卷起食用。
玉米煎饼的香味，黄尖鱼的香味，香椿的香味混合起来超级美味。
炖大骨棒
大骨棒 真香
用料：
2000g大骨棒
100g花椒 大料 肉扣 姜 葱 草果 桂皮 丁香 白芝 香叶 茴香
做法：
1.把大骨棒洗净，加水沫过大骨棒，泡一到两个小时
将大骨棒换水，沫过大骨棒，烧开后撇浮沫
放入除葱以外所有调料，炖一个半小时以上，差40分钟熟时放盐，差30分钟放入葱，最后快熟时放味精。
搞定
超好吃的奶黄包
【奶黄包】-中种的面团，配以手工制作的奶黄馅，香甜、松软的口感，带来满满的能量。
在我制作的面包中，【奶黄包】是人见人爱的一个品种。虽然制作的方法相对比较耗时，但是尝试之后一定会觉得值得一做。
面团配方来自涛涛妈咪的牛奶排包，在此表示感谢：）
用料：
#中种
200牛奶
4酵母
280高粉
16白砂糖
#主面团
120高粉
60白砂糖
2盐
20奶粉
1个鸡蛋
24淡奶油
35黄油
#馅料
75鸡蛋
60白砂糖
60牛奶
40中粉
40黄油
做法：
这款面包采用中种法。首先制作中种面团，建议隔天晚上制作，放冰箱冷藏一夜，这样可以低温充分发酵，同时也避免了干等的时间。
将所有中种材料手揉成一个光滑面团，放冰箱冷藏一晚，或者放在温暖湿润处，发酵到2倍大小。
主面团材料除了黄油初步揉和，将发酵后的中种撕成小块放进去一起揉和，揉到稍微光滑的阶段，将融化的黄油加进去继续揉，直到取面团一小块，可以拉出透明的薄膜。
将揉好的面团平均分成16份，滚圆，放一边松弛15分钟。
松弛好后，用擀面杖擀成圆形，或者用手掌把面团压扁，包入适量奶黄馅，整齐排入烤盘。（这个配方用三能金盘正好4*4,16个）
全部包好后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵至2倍大小。（我卡士用发酵箱38度差不多要发酵2小时）
烤箱预热，180度，中下层，15分钟。（这里需要根据自己的烤箱来调温哦）
出炉，脱模，表面刷牛奶液，放置温热，套保鲜袋。
常温密封保存，最佳赏味4天内。
在主面团制作之前，需要先把奶黄馅制作好。
1、鸡蛋打散，加入白砂糖一起手动打匀，直到糖融化
2、加入牛奶，继续搅打均匀
3、加入过筛的面粉，继续快速打匀
4、加入软化黄油，继续搅打
5、放入蒸锅，开盖一边蒸一边搅拌，要不断搅拌，防止结块，大约搅拌20-30分钟，成浓稠馅状
制作好的奶黄馅晾凉备用，为了方便包入面团，可以轻轻搓圆。
做完以后虐虐可爱的面包宝宝～
养生壶说明
用料：
，克糯米粉
做法：
1
2
3
4
酸汤肥牛🐮鲜牛肉
我家小宝非常喜欢酸酸辣辣的菜，尤其对贵州的酸汤鱼🐠一直念念不忘，网上买的酸汤又怕有添加，所以就想出了这个菜，比贵州的酸汤多了一份香，比泰国的冬阴功汤少了一份腻。这个菜是能喝汤的温柔辣，喜欢张扬辣的朋友可以自己加小米红椒。
用料：
250克肥牛
200克金针菇
150克鲜牛肉
5个西红柿
800ml水
100克辣椒酱
1根香茅
2片柠檬叶
5克盐
7克白糖
25克白醋
做法：
牛肉预先用适量盐、酱油、玉米粉、糖、油，腌半个小时。香茅切段，金针菇用开水烫软。
西红柿切
5cm厚左右的薄片。
窝烧热，放油，一片姜，西红柿炒两分钟，放入水烧开，加入香茅，柠檬叶（揉一揉）煮五分钟!
加盐、糖、辣椒酱、白醋，看!加辣椒酱后汤色立马比芙蓉还要美了!哈哈^ω^
加入金针菇烧开后捞起!
倒入肥牛🐮，煮熟捞起。
加入鲜牛肉烧开后马上关火，倒入大碗内，撒上葱花、藤椒点缀一下，开吃罗!
我用的辣椒酱是这种无渣的，能喝汤哦!😊
川贝陈皮柠檬膏
用料：
30克川贝
800克冰糖
30克陈皮
500克（约4个）柠檬
800克水
做法：
柠檬5分钟50度速度5进行清洗
柠檬切薄片
手工去籽，可借用筷子去掉柠檬籽
倒入800克冰糖，30克陈皮，30克川贝，800克水，设置70分钟/V/速度1熬制，取下量杯盖，用网锅代替
放凉后装入密封罐冷藏
家庭版鸡米花
用料：
半斤鸡胸肉
一个蛋
适量淀粉
适量面包糠
食用油
做法：
鸡胸肉切小加五香粉、盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
蛋、面包糠、淀粉备好。
首先裹淀粉。
接着裹蛋液。
最后裹面包糠。
油温170度小火慢炸至金黄即可。
控油洒上番茄酱。
油炸肉丸
用料：
1000克猪肉
3个鸡蛋
1勺鸡精
20克盐
3只胡萝卜
3片姜
2勺酱油
做法：
把胡萝卜切成丁，最后买前腿瘦肉，加入两个馒头碎片
一定要加鸡蛋跟生粉
用手挤成圆状后用汤勺放入油锅中
开大火
大概六分钟左右就可以出锅
外香内脆
金灿灿的丸子榨好了
全部出锅了
我家闺女说特别香，好吃，一下吃了五个，没敢让他多吃
放在冰冻里面可以吃到过年
腰果淮山排骨汤
秋冬特润炖品
用料：
一把腰果
半斤排骨
一段淮山
一撮枸杞
做法：
排骨飞水，淮山去皮切滚刀块，生腰果和枸杞子洗净待用
各物入砂锅，加入热水及姜片和盐，炖
韩国辣酱炒五花肉
爱吃五花肉，但有时候猪肉味儿太重有些违和，用拌饭辣酱调味既去味又好吃，和五花肉非常搭。
操作起来也是十分快手，很下饭。
用料：
五花肉
大蒜苗
一大勺韩国辣酱
少许盐
做法：
五花肉切片。
大蒜苗剪掉老叶和根，用菜刀平着把白色部分拍松，很粗的还需要劈成两半，这样比较容易入味和炒熟。
切段，其实切成什么样都行啦。
一大勺辣酱放在小碗里。我用的清静园辣酱，味道还不错，不算咸，很红很上色。
用凉水调匀，不要太稠，稀一点没关系。尝尝味道，不够咸可以加点生抽或者盐。
切两片姜，因为有大蒜苗所以不需要葱了。
锅烧热直接把五花肉下去煎，不用放油，把肉煎出油，下姜片，翻炒到肉都变色。
倒入调味汁，翻炒两下汁有点收稠，下大蒜苗，炒软就可以出锅了。
大蒜苗本身生吃都可以的，所以不需要炒太久，放的早了反而容易老。
减肥祛湿排毒面如桃花之炒米水
最近在减肥，两个月的时间差不多减掉了20斤，所以近期对于减脂餐很感兴趣。想要减肥的小伙伴一起呀，热辣辣的夏天一起瘦一起美～
张宝旬大夫说：中年油腻的感觉是脾虚湿盛造成的，大便沾马桶，大肚子，口气混浊，面色油光，走路腿很沉，这些都是脾虚湿盛的表现。
改善脾虚湿盛的食疗之一就是炒大米，湿盛用苍术炒，脾虚用白术炒。
不专业的同学直接炒大米就可以了，炒过的大米泡水喝，容易上火的同学，如果喝炒米水，要多喝清水防上火。
用料：
500克大米
做法：
大米淘洗干净，晾干。尽量选择免洗的米，如果洗了，请务必晾干！！
我选择的是双立人的麦饭石平底锅，感觉平底锅受热比较均匀。图片上的颜色已经开始变黄，但是还不够，要有焦色。
出锅啦，我每次用30-50克，泡水喝半天，然后午餐或者晚餐的时候，把米吃掉。
中西合璧~土豆焖饭（电饭锅版）
吃薯条有罪恶感的，嫌土豆饼、土豆丝......麻烦的，可以试试这款中西合璧的土豆焖饭！

这是最简单、最省时、最省力、美味又低卡的消耗土豆的方法​！​

只要准备好材料，洗洗切切炒炒，然后就可以坐等​一顿饭菜出锅了！

开锅那瞬间，米饭混着各种香料和材料的香气扑面而来，直接勾起强烈的食欲，

再看着那一锅里，有饭、有菜、有肉，强烈的满足感油然而生！
  
（分量：1~2人）
用料：
1杯米
1个土豆
3~4朵香菇
1根火腿
一小段胡萝卜
适量甜豆
1根葱
2瓣蒜
适量生抽、黑胡椒、罗勒叶、牛至叶
做法：
准备材料，火腿、胡萝卜、香菇切丁，葱蒜切末
土豆切块
锅中加入油，煸炒葱蒜末，再加入胡萝卜丁煸炒一会儿
依次加入火腿、香菇煸炒
加生抽、黑胡椒、罗勒叶、牛至叶调味
淘米，按煮干饭的比例加水
把锅内材料全部倒入锅内，按煮饭键
等饭煮好，坐锅烧水，捞甜豆
把甜豆加入锅内搅拌，开吃
水捞面（手工面皮）
从小吃爷爷这个充饥餐长大，那种劲道、口感 真是难忘，不想它失传，记录一下，想体验的可以尝试一下，能让它更好吃的建议，那就太好了.
用料：
一小块猪肉
若干配菜
一碗面粉
爆锅葱姜蒜
1张紫菜
1勺盐
一勺油
三勺一品鲜酱油
一勺蕃茄酱
一勺蚝油
一小瓶盖白醋
半勺香油
做法：
和面并发一会，约10分钟，揉成光滑的备用
光滑了
准备配菜
配菜准备
热锅凉油，微热后下姜蒜，我的洋葱是后下的
加入配菜，把不好熟的都先炒一下，尤其是小肉片
炒差不多了 开始放蚝油、酱油、蕃茄酱，炒匀加水（足够下面即可），加水后放盐，自己可以尝一下汤的咸淡。
待水开后准备下面.面中加水，像这样，揪一点放手掌摁成小饼，下锅，这时候卡可以开中小火
全部下锅后开大火，煮个3-5分钟就差不多
掌握好时间加入青菜好熟的，紫菜，然后注意⚠️，出锅前加入白醋和香油，加了后味道瞬间不一样！
出锅开造！
紫薯胡萝卜果蔬馒头
用料：
200g高筋面粉
80g普通面粉
看情况加温水
3克酵母
适量白糖
100g胡萝卜泥
100g紫薯泥
做法：
胡萝卜紫薯蒸熟把水滤去后把所有材料加进去揉，记得两种颜色分开揉面哦
面团放在温暖的地方30度左右的地方一个小时发酵至两倍大后拿出来揉面排气后做成想要的造型后进行最后一次发酵发酵半个小时后上锅蒸15分钟
记得关火后别开盖子焖五分钟
好了
开吃，松软可口
液种香蕉贝果
用北鼎烤箱烤的贝果，第一次采用液种法，味道不错，小小胖胖的很可爱
用料：
液种：
30克高筋面粉
30克水
0.6克酵母
面体：
360克高粉
20百利甜酒
190g冰水［夏天用冰水］
5克盐
20克糖
4g克酵母
100g香蕉泥
40低粉
糖水：
1000克水
50g糖
做法：
液种所有材料混合，提前一晚放冰箱冷藏发酵12小时到24小时，48小时内都是可以用的，发酵好的面团有酒味和水果味，如果太冲就是发酵过头了，不能用。
香蕉压成尼
所有面团材料包括液种全部混合，放入厨师机，直到柔成出厚膜阶段，柔好的面团
盖上保鲜膜发酵25分钟到30分钟，分割成6等分，滚圆，松弛10分钟，用手指轻轻按表面，不回弹，
将面团一个个这样整形，
一头擀薄，
收口，一个个整形好，35度发20分钟到30分钟，
每一个面煮30秒，烤箱上火180度，下火170度，20分钟，上色满意后关火取出，贝果一次吃不完，密封冷冻保存，2周内吃完，贝果早餐吃的话可以切来，夹牛肉生菜都是不错的选择
超级下饭尖椒鸡
前段时间去重庆餐馆吃了一次尖椒鸡后，每次想到都会止不住地流哈喇子😋。于是决定自己做。连着三天，天天做天天吃，终于做出最令自己满意的尖椒鸡，饭量在这三天里也是突飞猛进啊。体重嚒就暂时忽略😌 也由于尖椒鸡实在好吃所以开天辟地创建了我的第一个菜谱。
用料：
一把12只左右尖椒
几片姜
两勺酱油
少许盐
2瓣蒜
少许黄酒
两小勺生粉
两小勺糖
小半小勺白胡椒粉
小半小勺五香粉
4只鸡腿跟
一小勺味精
做法：
图里只放了6个尖椒，但是六个的话只适合南方人的口味。要做正宗尖椒鸡的话一定要12个尖椒以上，可按自己口味调整。相同麻椒也是一样，吃不了辣的放一小把，吃的了辣的话一大把到两把看个人口味。
4个鸡腿跟去骨，切小块，一定要切得小这样才入味。然后加入盐，糖一小勺，白胡椒粉小半小勺，五香粉小半小勺，姜片，黄酒，酱油，生粉两小勺薄薄一层包裹住鸡肉就行了。
腌制时间至少一小时，时间越长味道越鲜美。我腌制了2个小时。
大火热锅加油，油可以多一点。手放在油锅上方感觉有点热的时候就可以倒入鸡丁滑炒了。炒到发白后可把火力调小一点继续炒，炒到微微要开始发黄了就盛起来沥油。
锅里留底油炒尖椒粒，麻椒，大蒜，我还放了点小洋葱，加一点盐让尖椒有点咸味。然后倒入鸡丁一起翻炒几下。此时不要炒得时间过长使鸡肉变老。最后加入一小勺糖，一小勺味精，一点点鲜酱油，按口味和需要可以调整加一点点盐，一点点黄酒去腥，一点点醋提鲜，再翻炒几下就可以装盘开吃啦。
尖椒鸡还可以用来拌面的哦！
婴儿辅食—南瓜粒粒面
咏仔7个半月了，虽然还未长牙，但其实牙床也有一点研磨的功能，辅食也可以做一些软烂质感的颗粒状。
用料：
1片南瓜
半包颗粒面
做法：
隔水蒸南瓜
粒粒面提前用凉白开浸泡。
这样可以减少水煮时间，也可以确保煮得更软烂。
南瓜蒸熟后去皮
南瓜肉过筛。
成南瓜泥。月龄逐渐增大，可以过渡为小颗粒状的。
粒粒面下锅煮3-5分钟，然后关火盖上炆5-10分钟。
面煮好后稍微沥一下水
将南瓜泥和粒粒面拌匀。
^_^由于咏仔是纯母乳的宝宝，所以每天一滴维生素D3是必不可少的事情喔。
如何用土豆丝饼做出有格调的Brunch?
今天要说的是一个灰姑娘的故事。

话说很久以前，有个姑娘叫土豆，长得很普通，味道也没有很高大上。可是因为土豆性格好，很容易跟其他食材相处，价钱又便宜，所以深得人们喜欢。人们喜欢把它做成酸炒土豆丝，或者是薯条当别人的陪衬品。

每次当土豆路过那些网红brunch店的时候，就特别特别羡慕那些被人抢着拍照的早餐。其实土豆心里一直有个愿望，就是希望有天也能穿得漂漂亮亮的当回主角。

有一天，土豆遇到了我，我听到了土豆的心声，决定帮土豆来一个大变身，让普通的土豆丝饼也能成为走在潮流顶端的高格调brunch。
用料：
＊土豆饼＊
1-2个土豆
3-4汤勺菜籽油
适量盐
适量胡椒粉
＊配菜＊
4-5个小番茄
半个牛油果
半个柠檬
2棵荷兰芹或香菜
适量辣椒粉
做法：
将土豆洗干净后，把皮削掉。
用刨丝器(或手动刀切)把土豆切成火柴粗细的土豆丝，撒一点盐和胡椒粉。温馨提示：用刨丝器巨容易切到手，要小心注意。最好用刨丝护手器或者带上防切手套。

切完丝后不要泡水或者冲水哦！如果把土豆丝表面的淀粉都冲掉的话，土豆丝就不能黏在一起成饼状了。
开火热锅，加两汤勺油，等油热后转中火，倒进土豆丝。这时可以用锅铲把土豆丝尽量压成圆形饼状。
把土豆丝饼煎成金黄色(大概5-6分钟)，翻面继续煎。如果翻面后油不够的话，可以稍微加1-2勺油。
直到两面都煎至金黄色时，就开始有点闻到麦当劳的味道啦:) 上碟，用厨纸把多余的油吸走。
开始摆盘啦。把3-4片土豆丝饼叠在一起。
小番茄对切后放在土豆丝饼四周。
牛油果去皮去核后放在一碗里，用叉子稍微压一下做成牛油果泥。加进半个柠檬挤出来的汁，和一点盐搅拌均匀。然后放在土豆丝饼上。
撒上切碎的荷兰芹(Parsley) 和辣椒粉装饰，或者在牛油果泥上放几棵荷兰芹叶点缀。没有荷兰芹也可以用香菜 (Coriander)代替。
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蛋黄肉松青团
青团上锅蒸，一定要在每一个底下一片厚厚的烘焙纸，切记切记！否则全会烂屁股T_T？另，此方子做23个馅儿，13个皮儿。
用料：
黑旗肉松100克肉松1
海苔肉松150克肉松2
20个约240克咸蛋黄
75克粘米粉
250克糯米粉
135克丘比特香甜沙拉酱
200克开水
2克大麦若叶粉
10克紫薯粉
做法：
生蛋黄压扁，先切条再切小块，上锅蒸20分钟。
*切这么碎蒸，是为了提高蛋黄利用率，避免结块硬心
熟了以后用刮刀压成蛋黄泥。
加入肉松，拌匀，加入沙拉酱，成团即可，如果觉得抱不成团，再加一点沙拉酱
所用肉松沙拉酱及糯米粉粘米粉如图
23到25克一个。这个配方大约做23个球球。
糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉，三者混合，过筛两次，放入盆中。
200克水烧开，加入粉中，用筷子快速搅拌至看不到湿粉，绒绒的状态。然后用刮刀反复压实，然后带一次性橡胶手套，用手揉面。和面一样反复揉。#别太实在，面团很热，别烫着手
不要企图盆干手净，到这个状态就谢天谢地。趁热，40克一个剂子，开包。包到一半蒸锅开火烧水
水开了，蒸7分钟即可出锅。
青汁粉就加了2克，所以颜色浅，喜欢深色的，加5克10克都可以。
#好吃的秘诀就是，材料都要用好的#
香炸鸡柳肉卷
吃过肯德基的墨西哥鸡肉卷嘛？！，这个和那个其实是一样的，只不过不能盗版人家的名字嘛...
用料：
面饼
250G鸡腿肉
1包炸鸡粉
两个蛋清
4个西红柿
蛋黄酱
少许生菜
少许面粉
做法：
鸡腿肉买回来去骨，去皮，切车鸡柳
鸡柳先裹上面粉，然后放入蛋液里沾上蛋液在裹上一层炸鸡粉，丢入油锅炸
等鸡柳颜色变成金黄色捞出，撒上胡椒粉就可以了
西红柿洗干净，切丁，生菜切丝
面饼放入煎锅，加热30秒，不用放油。拿出
把鸡柳，西红柿丁，生菜放入，然后裹好。搞定
美味😍辣炒土豆片
对土豆没有抵抗力 
怎么样吃都觉得美味 …
用料：
1个约450g土豆
2个辣椒
8-9瓣蒜
1勺生抽
1根葱
半勺豆瓣酱
少许蔬菜粉
做法：
准备好食材～ 
辣椒切块 、蒜切片、土豆切片，用冷水泡去表面的淀粉5分钟左右控干水分备用…
小火起锅烧油 下入蒜片爆香…
爆香蒜片后下入土豆片翻炒…
土豆片七分熟加入调味料 先来看一下7分熟的土豆片 ，图片上左边的是呈透明色基本是7分熟啦 右边的呈半透明色那么就要继续翻炒至全部呈透明色……
7分熟的土豆片炒好以后 加入豆瓣酱半勺 不可加多会咸（如果口重可以适当的多加一点，莫要失手啊）
接下来加入生抽 ，翻炒一会儿（喜欢吃脆脆的可时间可以减短一些时间）
最后加入少许蔬菜粉 ，翻炒均匀即可出锅～
OK 成品来了 😋
大米餐包（消耗粘米粉）
用料：
中种
175克高筋面粉
105克水
3克酵母
主面团
50克粘米粉
10克糖
25克高筋面粉
4克盐
15克奶粉
35克鸡蛋
10克水
10克黄油
做法：
将中种材料揉成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏17-24小时
（这里是面包机iMix档10分钟）
将主面团除了黄油以外的材料放入面包桶，将中种面团撕成小块加入，揉至扩展
揉至扩展后，加入黄油，出膜
室温静置30分钟
排气，均匀分成6个面团，揉圆，静置15分钟
卷成胡萝卜形
擀长卷起
发酵至2倍大
刷蛋液，入烤箱180度20分钟
出炉
超级水煮蛋
水煮蛋的最好状态，不过如此吧！哈哈哈

蛋黄是刚凝结的状态，然后蛋白很软，整颗蛋很香很香，没有一点的蛋腥味儿，一天一个不会腻～！
用料：
你喜欢鸡蛋（土的更佳）
如图凉水
养生壶或者小锅
做法：
鸡蛋放进养生壶里，倒入凉水至鸡蛋这种高度（露出一点小头）
水开后一分钟左右关火，不开锅盖焖3分钟左右，这次太熟了下次就减点时间，总会找到你喜欢的最佳状态
这种状态的蛋黄真的很香鸡蛋味，而不是那种蛋腥味
奶豆腐饺
用料：
750克小麦面粉
1000克奶豆腐
150克奶油
300克鸡蛋
150克白砂糖
3克盐
做法：
将奶豆腐用纱布挤去水分，放入盆内；2。 加精盐、白糖和4个蛋黄混合均匀制成馅；3。 将面粉放入盆内，加入鸡蛋、蛋清、适量精盐和清水和成面团，用湿布盖上稍饧；4。 将面团揉匀，搓成圆长条，切成小挤子，擀成面团；5。 放入适量馅捏严，下入沸水锅内煮熟，捞出装盘；6。 浇上鲜奶油即可食用
清蒸鲑鱼
鲑鱼脊背上的刺非常锋利，最好是先把背上的刺减掉再洗鱼。
老公说非常好吃，最后把葱丝也吃了✌
用料：
1条鲑鱼
根葱
片姜
勺蒸鱼豉油
克盐
选用腊肉/腊肠
适量花椒
适量克食用油
做法：
葱姜切丝，把鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐抹匀，把葱姜丝填入鱼肚、鱼嘴和刀口，静置20分钟除腥。
在鱼盘底放入葱丝，把鱼放到葱丝上。切好的腊肉片放到鱼身上，腊肉片上再放一层姜丝。
蒸鱼十分钟，期间在小锅中倒入鱼豉油和适量的水，待锅开后放入香菜煮两分钟后起锅。
把鱼取出，把盘子里的汤倒掉。把鱼豉汁浇在蒸好的鱼身上。
热一些油，用花椒爆香，热油浇在鱼身上。清蒸鲑鱼就做好了。
樱桃冰粥
天气太热，吃点凉快的东西才好，就做了这个
樱桃冰粥（这个小盆友们都爱吃）
用料：
樱桃
大米
糯米
做法：
先熬好白粥（大米和糯米的比例为5：1，加入糯米是为了使粥更香更粘稠），放凉后放入冰箱2个小时左右
樱桃去核，切成小丁(懒的可以不用切开或去核，不过喝的过程中小心咯掉牙）
白糖2大勺，用尽可能少的水化成浓糖水，倒入凉粥里，再加入切好的樱桃丁即可
手边食材の海鲜饭【山姆厨房】
海鲜饭paella是西班牙菜里最被大家熟知和喜爱的一道菜，当年是从一部西班牙情色电影知道这道菜，失去爱人的女主角独自在海边用餐，想要点一份单人份海鲜饭，却被店员告知海鲜饭只有双人份，女主角悲伤不能自已，边哭边吃着那份海鲜饭，令人印象深刻。
海鲜饭通常使用贝类、虾、鸡肉、西班牙香肠等作为配菜，其实使用手边现有的食材也可以搭出非常惊艳的味道。

准备时间：30min
制作时间：20min
2-4位用
用料：
4只阿根廷红虾
6只正大熟青口贝
一大把大洋世家原汁鱿鱼花
100g川味腊肠
1只山姆会员店有机红洋葱
1杯五常稻花香大米
几颗山姆会员店member's mark车厘茄
2勺tramier橄榄油
2杯高汤
1小撮藏红花
适量盐
适量胡椒
1勺（可选）伊朗小红莓barberry
半个柠檬
少许（可选）法香
做法：
冷冻海鲜类提前取出放置冷藏室解冻，蔬菜类洗净备用。
青口贝去掉半壳，保留半壳和肉，清洁干净，鱿鱼花改刀切小，腊肠切厚片。大虾开背去虾线，去头备用。洋葱去芯切小粒。
取一小撮藏红花研碎
藏红花碎放入温热的高汤中浸泡待用
大米和小红莓淘洗干净备用
平底锅放橄榄油，加入腊肠煸炒至油脂析出
将腊肠拨到旁边。加入洋葱翻炒至略透明
加入鱿鱼花稍稍翻炒至卷曲
加入米饭和小红莓翻炒均匀，至米饭微微透明
锅内加入藏红花高汤，没过米饭
在其上码放入青口贝、开背大虾和半切的车厘茄，盖上锅盖，焖煮15分钟至米熟水干为最佳状态。15分钟后开启锅盖尝试如果米已经熟透但还有汤汁则开盖继续加热，如米未熟透则淋入少量水和高汤盖盖继续焖煮3-5分钟。
出锅后撒上法香和柠檬角即可上桌
广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程
本篇食谱的介绍重点是包烧卖的手法介绍，之于馅料的具体搭配，将在以后的食谱有介绍。

大家请耐心等待（动图有点大）
用料：
300克馅料
15-20张云吞皮
做法：
包广式干蒸烧卖的云吞皮，最好是圆形的，这样出来的效果最整齐。

但是市面上一般情况只能买到正方形，
那我们买回来之后用刀在每个角上切2刀，使其变成一个近似圆形的12变形。
馅料的处理方法，我这次是沿用了《手打面筋鱼丸》的做法，加入了玉米粒，搅拌均匀，即可。

然后准备好所有东西：皮、馅、一把西餐刀（或者2厘米宽的雪糕棍子）和蒸笼

p.s. 上图中的勺子是个美丽的误会
第一步：将左手的食指、虎口和大拇指形成一个C的形状，然后铺上一块云吞皮。
第二步：用餐刀或者雪糕棍勺大约15-20克的馅料放置云吞皮的中心，同时向下压。同时要拨动左手的食指，以旋转虎口处的烧卖。
第三步：将左手的食指和拇指要指尖相扣，以确保烧卖的大小如一，同时左手的中指、无名指和小拇指要尽量平行地握着，以确保广式烧卖垂直的腰线。另外一边则可以根据实际情况刮出或者填充馅料。
第四步：最后用刀将馅料的面和云吞皮的刮平整了，就完成了一颗烧卖的制作。
由于云吞皮是有碱的，所以相互之间不会粘在一切，因此不需要相互间隔出空间。

隔水大火蒸5-6分钟（蒸到第4分钟的时候，掀一掀锅盖放走水汽，俗称“放死气”），即可出锅。
由于这次是采用鱼肉做主食材，摆顶的装饰就适合放一些浓味而且颜色对比度高的食物，例如鱼子酱和黑松露酱。
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多村黄教煮

Id：ChubbyLens
蒜蓉豆辨酱拌秋葵
炎热的夏天来盘凉拌秋葵开胃爽口
用料：
十根秋葵
少许油、盐
蒜蓉
两三勺豆瓣酱
少许生抽
做法：
蒜香豆辨酱拌秋葵一一好吃😋😋😋
锅内水烧开后加入几滴油和盐（加油和盐捞出的菜特别翠绿）放入秋葵烫三分钟捞出过凉水沥干装盘，撒上蒜蓉，热锅入油炒豆瓣酱关火倒入一些生抽淋入一一开吃喽
咖喱鸡排饭
用料：
一块鸡胸脯肉
一个鸡蛋
半碗面粉
半碗面包糠
适量玉米
适量青豆
适量胡萝卜丁
一块咖喱块
两汤匙椰汁
少许黑胡椒粉
两汤匙酱油
半汤匙料酒
做法：
鸡胸脯肉片成片，不需太薄，用刀背把正反两面拍松。
把肉的正反两面刷上酱油，胡椒粉，料酒，腌上20~30分钟。（料酒不要放太多，以免酒味儿太重）
将鸡蛋打成蛋液，把面包糠、面粉分别放入两个碗中。将腌制好的鸡肉先裹上面粉，再裹上蛋液，最后放入面包糠中滚过一遍。
开大火，把油锅烧至油开始冒泡，放入鸡排炸一分钟，转小火炸个3~4分钟就可起锅。
将炸好的鸡排放一边沥油，将刚才炸过的油倒掉部分，剩下适量用来炒制咖喱汤汁。先放入玉米、青豆、胡萝卜大火翻炒一下，转小火加入两勺椰汁和半碗水，汤汁需没过这些蔬菜。盖上盖子煮上一会即可放入咖喱块，不断搅拌直至融入汤汁。
最后在盘子里盛上米饭，在米饭旁摆上鸡排，浇上汤汁，大功就告成了~
～记录～
有些烦恼
丢掉了
才有云淡风轻的机会

活着就意味着必须要做点什么
请好好努力

慷慨地付出
便是经常得到
用料：
择优作品
做法：
用心
坚持
随性
桑葚果酱
用料：
400桑葚
100砂糖
做法：
桑葚和糖中火加热
有水渗出的时候用勺子压烂继续加热，然后收汁。冷藏一个月可食
南瓜酸奶馒头
南瓜健康，酸奶也健康，简单的材料，成就简单健康可口的美食。入口松软，不甜不腻。
用料：
200克中筋面粉
2克酵母
120克南瓜泥
80克酸奶
20克白砂糖
2克盐
30克奶粉
做法：
按照从下到上南瓜泥，奶粉，面粉的顺序放进材料，盐和糖放边角，酵母放中间，然后倒进酸奶，混合成面团后发酵至2倍大。
把面团分成每个15克的小面团，擀成圆形，每六片如图叠加，然后卷起。
卷起后从中间切开两半，就是两个玫瑰花形。
放进蒸笼大火蒸15分钟即可。
葱油香辣手撕鸡
手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

咱们今天做的这个葱油手撕鸡了,借鉴了川菜的做法,但是也新加了一些元素,另外一些家里没有的调料也用现有材料给直接替代了,所以就算不上正宗的川菜了.注意看又有紫苏哦,我是紫苏狂人,什么菜都爱放紫苏,不管它是不是搭配,咱们也不是专业做美食的,鼓捣点吃的呢就是为了给家人尝个鲜,自己跟着乐呵乐呵,也就结了.
用料：
半只三黄鸡
适量大葱、姜丝、紫苏
适量生抽、陈醋、蒸鱼豉油、老干妈、花椒油、盐
做法：
市售母鸡半只洗净,凉水多半锅，将鸡放进去,顺便加点葱白和生姜
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。汤烧开后十分钟关火，然后盖上锅盖焖上10分钟(我买的鸡比较老,您要是买的比较嫩的鸡,水开了再来个五六分钟,再焖上十分钟估计也熟了,时间也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了)
鸡肉捞出，反复用凉水洗净,我过了冰水的，这样鸡皮嚼起来会更有弹性。
将鸡肉用撕成条状,粗细您自己掌握,我撕的比较粗旷
配料的大葱切丝,姜切丝,紫苏切碎将切好的配料和撕好的鸡肉拌匀,淋上调料汁,用保鲜膜包了搁冰箱冷藏半个小时以上入味了再吃,讲究点的临吃洒上点熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以.
香辣牛肉粒
如果喜欢吃牛肉干的同学，在牛肉放入电饭煲之前，用炒锅中小火炒牛肉，将炒出的水分倒掉，再将炒过的牛肉放入电饭煲，然后正常放料、焖制，出来的牛肉收汁会比较好，可以当做牛肉干吃自制嗜肉族大爱的过瘾零食：香辣牛肉粒
用料：
500g牛肉
1根葱
1大块姜
15g花椒
15g干红辣椒
适量熟白芝麻
2汤匙（30ml）料酒
1汤匙（15ml）生抽
2汤匙（30ml）老抽
4汤匙白糖
1茶匙盐
1/2茶匙鸡精
适量希杰烤肉酱（辣味）
做法：
牛肉切粗条或粒、用清水浸泡1小时，干辣椒剪成段，葱切段，姜切片
将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒
再加入少许盐
放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟
将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱
再调入鸡精，搅拌均匀待用
锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲
放入腌制好的牛肉
加入调好的料汁
充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁
菜单中选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟
按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻
客家豆腐酿
第一次做，卖相不好
用料：
猪肉
豆腐
做法：
…
…
…
…
红糖杯子蛋糕cupcake（姨妈专享）
闺蜜姨妈痛，忽然想到的美食疗法
用料：
4个鸡蛋
150g低筋面粉
2g泡打粉
15g黄油
100g牛奶
100g红糖
做法：
鸡蛋分离，蛋白打发
蛋黄，牛奶，红糖（要擀开，不要有颗粒），面粉，黄油（隔水热过）一起搅拌
打好的蛋白放入红糖面粉，搅拌均匀后放入纸杯中
我添加了我喜欢的巧克力碎（据说会化的几率很高），我运气好，并没化
放入烤箱，上下火180度，20分钟，出锅
纸杯蛋糕🧁
用料：
4个鸡蛋
70克玉米油
80克牛奶
80+30克细砂糖
100克低筋面粉
200克奶油
5滴柠檬汁
做法：
蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
加入牛奶
过筛100g低筋面粉
搅拌均匀
成为细腻无颗粒的蛋黄糊
蛋白中加几滴柠檬汁，使蛋白更加稳定
分三次加入白砂糖
打发至有小尖角
拿1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀
把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中
翻拌成蛋糕糊
倒入模具中七八分满，轻震出气泡
烤箱145度烤40分钟
烤了十几分钟，一个个小蛋糕鼓起来了
淡奶油中加入白砂糖打发
至有小尖角出现
装入裱花袋
准备一些水果
在蛋糕上挤上打发好的奶油，放上水果就可以啦～
蛋黄小餐包
受厨友三才一汤作品的启发，尝试制作，先记录一下。
比吃蛋黄酥少些负担，虽没有酥皮，但面包皮别有风味。
用料：
波兰种
50克高筋粉
50克水
3克鲜酵母
主面团
250克高筋粉
15克奶粉
2克盐
6克鲜酵母
140克水
20克黄油
20个蛋黄
460克自制红豆沙
20个鸭蛋黄
1个鸡蛋黄
适量白芝麻
做法：
制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至2倍大，呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。 
20个蛋黄，喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟。

黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段（手套膜）。
放入烤箱，设置发酵功能1:   28度60分钟。
提前制作的豆沙馅等分20份，每个约23克。20个馅团依次压平包入蛋黄，团圆。
一发完成，面团排气等分20份，每个约26克，团圆，盖保鲜膜静置20分钟。20个面团依次包入馅团。
放入烤箱，设置发酵功能2: 35度35分钟。
二次发酵完成，取出烤盘。预热烤箱：190度。
取一个蛋黄打散，蛋黄液刷两遍，撒上芝麻。
烘烤：180度28分钟
番茄鱼丸豆腐汤
用料：
500克鲤鱼
250克番茄
北250克豆腐
干10克木耳
2克盐
5克大葱
10克姜
5克香油
豌豆10克淀粉
1克味精
做法：
将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；2。 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；3。 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；4。 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
健康提示
此汤是一道老幼皆宜的营养、开胃佳肴。尤其适宜夏季食用，消除烦渴，增进食欲
抹茶杏仁曲奇饼干
新手党轻松完成的基础曲奇，杏仁可替换为蔓越莓干，抹茶可替换为可可。方子参考candy的饼干
用料：
120g无盐黄油
150g低粉
60g糖粉
0.5g盐
25g全蛋液
10g抹茶粉
20g杏仁粉
50g杏仁片
几滴香草精
做法：
黄油软化后加入糖粉，搅打至发白体积膨大如羽毛状
全蛋液分三次加入，每次都要充分融入，加入香草精，搅拌均匀，加入抹茶粉，搅拌均匀。
加入低粉，用刮刀搅拌均匀。加入杏仁粉和杏仁片。搅拌均匀。
U型饼干模子里铺上油纸，将面团放入，整形。冷冻2个小时。
取出，切3-5毫米厚片，烤盘铺入油纸，放上
预热，上下火180°，中层，20分钟。时间根据烤箱脾气，左右3分钟。烤制表面金黄即可。冷却后变酥脆。
莲藕焖排骨
刚好老友们都休息，约好一起来吃个饭，哈哈😄越简单越好，注意煮量少的时候酒和酱油调味都减量去做，要不太咸了，中途如觉不够水适量加一些，有点酱汁好吃一点
用料：
5条（今天人多开饭）排骨
2节藕
姜.蒜.香叶.八角.花椒草菓.冰糖如图份量
做法：
石湾米酒小半碗
石湾米酒小半碗，酱油半碗，合共一碗
姜数片、蒜头2粒、香叶数片、八角2粒，草菓1粒、冰糖1粒、花椒如图适量
所以材料放入锅中，周边淋2圈花生油，开火煮啦
加入米酒酱油
再加一碗水
加入一粒大冰糖
大火煮开转小火煮，加入切小件的莲藕，中途注意翻炒均匀上色，防止粘锅，大约半小时左右。
最后加一点点蚝油炒均匀上碟
炒番薯粉条
家里老人祖传手艺，番薯粉条！(乡下亲戚晒的纯天然番薯粉)
用料：
1500g8人分量番薯粉
250g黄豆芽
6勺生抽
6克盐
适量香菜
一勺鸡粉
4勺糖
3条葱段
适量五香粉
做法：
煮一壶100度的热水用来搅拌番薯粉，如果刚开始怕烫可以用个勺子迅速搅拌，然后就把番薯粉和成软熟面团，不粘手就可以。
取一小块的面团放在手上揉一揉，台上撒点番薯粉，然后用各种道具(玻璃瓶，和面棍)把面团慢慢弄成一张比较薄的面皮。就好像弄饺子皮一样。这个手艺详细看视频，怎样可以弄成又大又薄的面皮😄
制作面皮的过程一
制作面皮的过程二
把面皮弄成比较薄，厚度比较均匀之后，就可叠起来切成粉条。
切面皮的时候往刀上面搽点花生油，就可以很容易切了。不要切的太宽，尽量切的比较细。
用锅把水煮沸并加上少量花生油，把切好的番薯粉条倒进去，用筷子搅拌大概1分钟左右就捞出来过冷水。切记不要煮太久。捞出来的粉条再加点花生油，为了不让粉条黏在一起。
把其他配料洗好，切好准备好。(黄豆芽，香菜，蒜头，葱段)
把黄豆芽用少量葱蒜爆炒之后，用碟子盛出来，到最后炒粉条的时候再加进去。
用油爆炒蒜子，放入番薯粉条，不断用筷子搅拌，大概5分钟，让粉条充分吸收油份。为了避免会粘锅，中途往锅底再加几次花生油。随后将事先已经准备好的酱油加入去(酱油里面已加入适量盐，糖，鸡粉)，再用筷子搅拌粉条均匀后，加入少量的五香粉，白砂糖，调味。最后加入炒好的黄豆芽，加入配料香菜，葱段。
最后，色香味俱全的番薯粉条就大功告成！真宗的家乡味道！纯天然自己家乡番薯制作番薯粉条，真是有钱也买不到！😍😍
不揉面不发酵照样柔软的苏打面包
为了消耗波兰种，半夜随意添加了一些配料，没想到烤出来的苏打面包特别柔软香甜。以前也做过苏打面包，直接用面粉搅拌后烤制，口感比较扎实粗糙。这次用了波兰种，口感真的大不一样了，想着写个菜谱记录下来，不然以后忘了就有点可惜了。苏打面包是最快手的面包，赶时间的朋友一定不要错过这个面包。
用料：
波兰种（液种）
100克全麦面粉
50克中筋面粉
150克水
1克酵母
少许蜂蜜或糖
主面团
100克中筋面粉
50克小米面（杂粮粉）
80克酸奶（稀一点的）
30克红糖（碾碎）
2克盐
1小勺（约3克）苏打粉
少许核桃仁碎
少许蔓越莓干
少许杏干（切小粒）
做法：
波兰种是把所有材料混合，搅拌至无干粉即可，因为我用的是耐高糖酵母，所以我加了点蜂蜜。如果用其他酵母，不放糖也可以。
加盖放在常温发酵至两，三倍大小，然后放入冰箱冷藏12小时后就可以使用，不要超过30小时。
从冰箱取出波兰种回温，在盆内先把所有干性材料拌匀，我用了50克小米面，可以放玉米面或者其他杂粮粉都行。
然后加入酸奶和波兰种拌匀，搅拌均匀即可，不需要揉面上筋。因为加了红糖，所以搅拌到整个面团成淡咖啡色就可以了。
然后整形成一个大面团，或者两个小面团都可以。这个面团很湿很粘，最好是借助一个撒满干粉的碗，把面团放到碗里，然后倒扣在铺了油纸的烤盘上，静置五分钟。
烤箱上下200°预热，在面团上撒干粉，用刀或者剪刀在面团上划出十字，因为苏打粉会让面包膨胀开裂。放在烤箱中层，大面团烤30分钟，小面团烤20分钟。
我的十字没割好，干粉有点撒少了。
放凉后切片，真的很好吃，有了波兰种的加入，口感细腻柔软，红糖又香气四溢，感觉有蛋糕的味道。无油配方，健康又饱腹，真的不比我折腾半天的吐司逊色，可以省下那么多的时间，懒人的福利，呵呵呵呵
柠檬水
用料：
1个柠檬
1勺蜂蜜
做法：
用手压柠檬器，压出一个柠檬的汁，切1到2片柠檬进去，一大勺到蜂蜜，再加入冰块，水。就好啦！非常好喝，每晚一杯，美白通便！
老北京打卤面的卤
用料：
1小把黄花
3个鸡蛋
10朵左右木耳
250克五花肉
20朵左右小香菇
适量淀粉
适量盐
适量生抽
适量老抽
一小段葱
两三片姜
三四个大料
做法：
4个人吃，五花肉半斤，或者有肥有瘦的肉都可以，直接放进锅里，不用切开，锅内加水、葱、姜、大料、一小勺盐，大火煮开
开锅后撇血沫，继续煮，大概一小时
煮肉的工夫用热水泡黄花、木耳、香菇
肉煮好后捞出晾凉切小片，姜片、葱、大料捞出扔掉，煮肉的汤不要扔，放一边备用
木耳、黄花捞出改刀
泡香菇水倒入煮肉的汤内，再倒入泡好的香菇、木耳、黄花，中火煮大约15分钟，3个鸡蛋打散备用
倒入煮好的肉
倒入大半勺生抽
倒入半勺老抽调色，颜色如图，可以黑一些，一会倒入水淀粉就浅了
4小勺盐
喝汤的勺4勺淀粉，加水搅拌均匀
水淀粉一勺一勺的加，基本上两大勺的样子，稠稠的就好了
转圈一点一点倒入鸡蛋液
煮个一两分钟就可以啦，完工，太香啦
太好吃啦
鲍鱼生蚝大虾焖鸡 | 汤汁鲜到眉毛都掉了
一道菜让人无敌的满足，海鲜香鸡肉嫩汤汁鲜，汤汁浇在米饭上拌匀，就已经十分吸引了。
用料：
10个生蚝
6只鲍鱼
20只罗氏虾
1只约2斤鸡
5-6片姜
3瓣蒜
2根葱
调料
2勺瑶柱虾仁酱
1勺白酒
糖
老抽
蚝油
盐
胡椒粉
做法：
处理鲍鱼：把鲍鱼去壳，用牙刷刷干净表面污垢，小心在表面用斜刀法切出花纹。
处理生蚝：用生粉抓匀，然后冲洗，把污垢清洗干净。
处理罗氏虾：虾冲一下水，用剪刀把虾嘴虾眼，虾脚虾须剪掉。
处理鸡肉：把整鸡斩成块，加入胡椒粉，生油，盐拌匀，腌15分钟左右。
在锅中放油，炒香姜块和蒜块，加入生蚝和鲍鱼翻炒。
鲍鱼和生蚝都变硬挺了，就可以放入罗氏虾继续翻炒。
加入鸡肉，放入白酒，蚝油，老抽，糖，瑶柱虾仁酱翻炒，再加半碗水，盖锅焖煮约10多分钟。
等到汤汁慢慢收干即可下葱段，熄火盖锅盖焖半分钟，完成。
无糖酸奶溶豆七月大宝宝零食
第一次给宝宝做东西，也不知怎么大晚上的突发奇想给他做溶豆，查资料后决定给他尝试酸奶溶豆因为还不想给他加蛋黄。虽然第一次形状不咋地但也已超出我预期，看了那么多帖子都说第一次很难做成功，没想我竟然一次成功了好意外好惊喜家人居然说比外面买的好吃哈哈，宝宝以后有零食喽！
用料：
14g奶粉一段或二段
6g玉米淀粉
40-45g蛋白
30g老酸奶
做法：
首先准备食材、道具，都说6齿的好，可作为初尝者其实最后都看不来形状也无所谓了
接下里把奶粉和老酸奶混合
过筛冷藏备用，看看筛出来好像更少了
分离蛋白，对于老打发蛋白的人来说轻车熟路了，但对于我的挑战是首次无糖打发蛋白心里还是有些发怵的，后来又看到帖子说蛋白可提前冷冻一下，下次试试
提前准备好免得手忙脚乱，听说打发蛋白后简直争分夺秒怕消泡
我没有柠檬也没有白醋硬打，打到软性泡发弯弯流动性小勾时加入6g玉米淀粉，据说是为了蛋白更好定型，我觉得重点应该是更酥
多打一些，大概六七分钟左右，中间我转了中速、高速、中速，关键是我新买的打蛋器功率太小不敢一直高速，又怕出现上次短路的惨状，我硬是手动打发蛋白的，就这样悠着点也能出现搅拌勺挖一勺蛋白霜不掉，打蛋器直直小尖角就可以了，反正这次无糖的做过后我对打发蛋白更自信了
烤箱提前预热，我都是最开始就先预热，主要怕忘，我的烤箱没有90度，最低100度最简易的，所以尝试了100度，烤到50分钟时我打开用筷子拨了一下，居然溶豆立刻剥离油纸，幸亏看了下，不然就过了，
烤的过程中终于找到一个玻璃瓶，为了宝宝把它洗的可亮了，一出炉我就给都放瓶里了
很可爱吧，一个个小可爱在召唤
新鲜出炉
装盘binggo！
蒜泥空心菜
屌丝蒜泥空心菜做法
用料：
500G空心菜
20g蒜泥
少许香油
少许盐
少许鸡精
做法：
将空心菜洗干净，切段（2-3厘米）。大蒜剥皮剁成蒜泥备用。
锅放食用油加热至五分热，放入刚才剁好的蒜泥一半，翻炒有香味即可加入空心菜。
炒至空心菜变软即可加入剩下的蒜泥。盐，鸡精，香油也加入。翻炒均匀即可出锅。
云南菜-云南特色美食：豆花米线+（内附视频）
天这么冷，不想做菜~
整碗米线吧
嘿嘿~还阔以解决午饭 

大概是从小形成的米线情结吧~
每个离开昆明的人，不管离家多远都会一直惦记着那碗米线。

昆明的豆花米线，它所传达出来的或辣或香，或浓或淡，只有真正的米线族才知道。

佐料超多不说，味道也是超赞！
米线爽滑，加上浓厚的香辣味道，神马都已经不重要了。
吃完米线，碗里面的作料还很多，用筷子挑来吃完，一点一点的过完瘾~
用料：
适量米线
1碗豆花
适量肉末
1把韭菜
1勺面酱
1勺甜酱油
1勺生抽
适量花生
1勺油辣子
1勺辣椒
做法：
放少许油加热，然后放入面酱，肉末和料酒...
炒熟起锅备用...

嘿嘿这活儿简单O(∩_∩)O
清水烧开，烫米线...
烫两三分钟，捞起，太久会碎哦...

嗯 米线是大米做的~云南人有多爱米线~ 来了云南就知道了~
加入韭菜末，面酱，甜酱油，生抽...


加入做好的肉酱...
....

为什么口水又留了...
再加入花生碎，和油辣子
就更有味道了...

开始甩上一碗地道的云南豆花米线...
夏季爽口小菜
这款小菜非常适合早餐时食用，好看也爽口，做起来非常方便，快来做一做吧！
用料：
100克1、花生米
1根2、美芹
1/3根3、胡萝卜
2勺4、生抽
2勺5、米醋
5克6、白砂糖
1.5克7、食用盐
半勺8、芝麻油
8克9、食用油
做法：
花生米用冷水提前泡4-5个小时，美芹切小丁，胡萝卜纵向切成两半，然后再切成3毫米厚半圆形薄片。
碗内加入2勺生抽、2勺米醋、5克白砂糖拌匀，调成碗汁。
锅里烧开水，把芹菜丁和胡萝卜片焯水2分钟后放入冷开水过凉，捞出备用；花生米放入开水煮5分钟，煮好后也放入冷开水过凉，捞出，放入碗内，再把焯过水的芹菜丁、胡萝卜片放入碗内拌匀；另起锅放8克食用油，烧5成热，把碗汁倒入锅内，待全部起泡后，浇在材料上，最后淋上芝麻油就做好了！
小米红枣窝窝头
这么多年来，最不愿意做的就是码字写菜谱！因为原本没想写，所以也没拍完整过程图，过程也实在没什么难度！主要是好吃，才忍不住分享
用料：
160克中粉
100克小米 
80克玉米面
6克酵母
20克白糖
200克水
随意红枣
2克泡打粉
做法：
1. 小米100克，放入主锅内，3分钟速度10打成小米面；

      

2.将红枣去核切碎；
    

3.将所有材料一起加入打好小米面的主锅内，揉面程序，2分钟，取出静置20分钟！
       

4.静置好的面团分成40克一个的小剂子，滚圆，套在拇指上，整理出中空的锥形，排上蒸笼！
        

5.主锅加水，35分钟，温度V、速度小勺，蒸汽上来后，放上蒸屉，直至结束！
富得流油的咸鸭蛋
吃咸鸭蛋只吃蛋黄，所以只关心它是否富得流油
抠出来蛋黄直接把蛋白就丢掉了，所以我也不知道它是不是咸的发慌
用料：
生鸭蛋
盐
高度白酒
做法：
生鸭蛋洗净晾干，放入高度白酒中浸泡2、3分钟。
锅中烧开水，放入食盐，加到食盐饱和不再溶解，把食盐水晾凉。
把鸭蛋放入无水无油的密封罐，倒入晾凉的盐水。用纸巾蘸白酒把瓶口擦拭消毒。密封保存，天热时放置20天即可，天冷时放置30-40天。

鸭蛋腌渍好煮熟即可食用。
『65度汤种』香浓黑芝麻乳酪吐司
用料：
#汤种#
18克高筋面粉
90克水
#主面团#
220克高筋面粉
15克芝麻粉
5克奶粉
35克糖
4克盐
3克酵母
25克鸡蛋
68克水
35克奶油奶酪
18克黄油
90克汤种
做法：
制作汤种：高粉与水搅拌均匀至无颗粒状态，然后边搅动边小火加热到65度，离火（粉半透明，划动有纹路状态）。
汤种盖保鲜膜，冷却到室温备用。
称取90克汤种，和除黄油外的其他面团材料混合揉至粗膜，再入黄油揉至完全阶段。基础发酵至两倍大。
等分3份，滚圆松弛15分钟。
擀成长条，翻面后整理成长方形。
两边对折，再擀一下。
从上往下卷起（2.5-3个卷）捏紧收口。
依次完成三个，入模具，温暖湿润处二发。
至八分满。
175度 中下层 40分钟。（图里放在最下层了，上下火一样的话应该尽量让吐司盒处于烤箱的中间位置。）
呛面开花馒头
老面肥（包饺子省的）
用料：
克老面肥（包饺子省的）
不用酵母，因为没有记录整个过程，只能上传两张图片，下次记录整个过程
做法：
老面肥加面粉再次发酵，然后放碱水，闻起来不酸了还有一点点甜头；凭感觉
揉好的面静止一会（因为天气热不用太久），做成馒头上锅蒸25分钟
香菇虾米菜包
一直想做，这是参考别的老师作品后第一次做

主要是享受过程的乐趣，当然也爱吃啦😄

菜谱不专业，仅供参考娱乐哈😊
用料：
适量香菇
适量虾米
200克自发粉
100-115ml牛奶或水
适量，我用半颗包菜
10克白糖（和面时用）
油糖盐鸡精陷料根据自己调料
要给多点油
做法：
香菇，虾米泡发，全部切粒，虾米起锅爆香放入香菇煸香，最后放包菜，调味，保持爽脆的口感
自发粉整形前我都不醒发
分成均匀的小剂子，35克
擀好就能包了
不会打褶，好丑→_→，包好后在锅中醒发20分钟，然后大火烧开水后上锅，蒸10分钟，熟了立即揭开盖子，不用焖
南方人第一次做还不错哦，好吃好吃
白萝卜丝炒肉片（红白萝卜马克地
开始搜了白萝卜肉片，没有喜欢的做法，做出来是脆的而我喜欢软的。于是自己写来马克好了。同时还可以 红萝卜片黄瓜片/红萝卜片木耳（或者都是丝），扩展一下还有青椒（丝）什么的。喜欢白萝卜的清甜不厚重（听起来略矫情……
用料：
蒜头
白萝卜
肉片
酱油（随便什么抽好了
糖
料酒
油
生粉（可选
盐（可选
做法：
切丝的切丝 萝卜丝清水加点盐泡 切片的切片 肉的腌制：少少的盐（可以不用）料酒 生抽 一点糖 水淀粉 过一小会等肉吸水一会倒几滴油搅拌均匀 剥蒜头剪成几瓣
干锅热油，油是平时的两倍，扔蒜头炸出一点蒜香味，转锅使得油平摊，放入萝卜丝，（这一次是三人份就几乎一直大火，顺便感受到了大火的速度，否则小火慢动作煮太久变老==），搅拌一下（足够的过油能去掉白萝卜丝的清冽的刺激味），加一点清水，主要是趁高温煮软一些，萝卜丝自己本身也会出水，等到水烧的差不多把萝卜丝拨到一边去（懒
拨出来的空地很快烧干，倒入肉丝（经过油裹的猪肉有效减少粘锅），搅散至五六成熟，再把白萝卜丝拨回来搅拌均匀，倒入足够的酱油（大概区域覆盖，然后就不放盐也行了）拌匀，焖煮一会就好
老酸奶舒芙蕾松饼
用料：
60g脱水酸奶
26g牛奶
1个蛋黄
33g低筋面粉
2g或1/4tsp泡打粉
2个蛋清
28g细砂糖
#酸奶奶盖
20g脱水酸奶
40g淡奶油
5g细砂糖
做法：
脱水酸奶：
将酸奶放在垫了纱布的滤网上，滤掉乳清，12-24小时后，得到脱水酸奶。1L酸奶可得到大约250g脱水酸奶。
也可以用老酸奶代替。
或者把脱水酸奶+牛奶换成普通酸奶。
制作酸奶奶盖
脱水酸奶+奶油，打发到6分，有流动性，有一定厚度，冷藏。
脱水酸奶+牛奶+蛋黄+过筛的低筋面粉+泡打粉放入一个大碗中。
打发蛋清，分3次加入细砂糖。打发到8分。
用打发过蛋清的打蛋器搅拌蛋黄盆。
混合蛋白霜和蛋黄糊。
装入裱花袋。
中火加热不粘锅，刷油。
不粘锅温度大约150度时挤入蛋糕糊。
小火煎5分钟。
翻面
加盖，再小火5分钟。
完成~
挤上酸奶奶盖，配上喜欢的水果和饮料~~
凉拌包菜丝
用料：
适量包菜
两个个干辣椒
适量花椒
适量盐
两瓣蒜
适量白醋
做法：
先把包菜切成细丝，放在盆里，用凉水冲洗，把水倒干净。
在包菜丝里放入适量盐，适量醋，别搅拌，放上就行，然后切蒜末放在包菜丝上。
锅里放油，少许就好，不要太多，然后放入一把花椒，几个红辣椒，等炸出香味就关火。然后连油带花椒直接浇到包菜丝上。然后开始搅拌，然后就开始吃吧。。
香油 红葱油vs红葱酥
在正宗的台式餐厅经常会吃到加红葱酥的卤肉饭，葱香扑鼻，点睛之笔。后来四处查证才知，红葱酥是红葱油的附属品，红葱油才是香油中的经典之作~夏日用来拌凉菜，浇凉面都特别香，是厨房必备的秘密武器之一哦~
用料：
250克红葱
200克油
做法：
小小的红葱，圆鼓鼓的，其实就是迷你小洋葱
拨去老皮，洗净
把葱头切成小圈
在锅中倒入油，烧至五成热(即把木锅铲放在锅里旁边会有气泡产生)，把红葱倒入锅内中火炸
炸至葱金黄色即可关火，这个过程大约需要半小时
总筛子滤出红葱酥，油装瓶，酥摊开晾凉装盒保存
减脂晚餐蘑菇紫菜鸡蛋汤
持续减肥中，节食不吃晚餐？？？那是不行滴，连续晚餐几天水煮青菜，实在没味道，换个花样做个汤，假装自己吃了一顿大餐嘻嘻~关键是饱腹➕热量低！
用料：
1个鸡蛋
150g蘑菇
适量紫菜 
适量虾皮
1勺生抽 
半勺香油
做法：
没图

鸡蛋加点盐搅拌，紫菜适量清水泡发，蘑菇洗净捏一捏，控干水分
少许油烧热，放几颗花椒。下鸡蛋！（注意小火，油少容易糊）鸡蛋煎得两面金黄。下蘑菇！还是小火，慢慢煎，蘑菇会自己出来水分
加入提前烧开的水（水别太多。一人份就够）煮一分钟汤就微微发白啦
泡发得紫菜丢进去，还放了点虾皮（没有或者不喜欢的略过），然后调味，放适量的盐或生抽。（我放了一勺生抽）
出锅！滴几滴芝麻油（香油）就可以来吃啦，鲜味满满
空气炸锅炸汤圆，少油，且不用刷锅刷碗
一直很喜欢吃炸汤圆，但是又不喜欢用油锅炸，不健康不说，一大锅油炸这么几个汤圆性价比太低。
用空气炸锅但是问题是油会漏到滤网下，汤圆会变得很干。
垫了锡纸，可是会粘住元宵，垫了油纸虽然不沾了，但是汤圆滚来滚去，本来就只有一点点油，汤圆都沾不上。后来借鉴妈妈叠垃圾箱的方法叠了一下油纸，感觉刚好哈~用油量极少，炸出来的汤圆也不腻。连锅和碗都不用刷！
用料：
6个汤圆
少许油
做法：
先把汤圆放进保鲜袋里倒一点点油，晃动+揉搓，让每个元宵表面都均匀裹上一层油，把汤圆倒到叠好的油纸盒里，再往盒里倒一点点油，让底部滋润着
空气炸锅200度，4分钟打开翻个个，再过4分钟打开已经炸好了，外皮香酥，内心流沙，连油纸盒一起取出，吃完扔掉盒子，锅碗都不用刷🎊
补充个油纸叠法
香煎多春鱼
终于找到好煎不破皮的方法了。
用料：
多春鱼
少许食盐
1个鸡蛋
少许食用油
少许蒸鱼豉油
做法：
多春鱼洗干净去鳃去内脏，从鳃那里一扯就全出来了。
用厨房纸擦干，一定要擦干擦干！放盐腌制20分钟以上，怕腥还可以加白胡椒粉少许。
拿出一颗鸡蛋打成蛋液。
把腌制好的多春鱼倒入蛋液尽量每一条都沾上。
锅内加少许油，油加热后一条一条下多春鱼去煎。加了蛋液很好煎，不粘锅，两面煎至金黄即可。
多春鱼快煎好时倒入剩余的蛋液，不爱的话就不用这一步。起锅淋少许蒸鱼酱油。