xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
凉拌海带丝&拍青瓜
炎热的夏天，面对三餐，胃口欠缺，在家做道凉拌菜，酸辣爽脆的口感让人胃口大开！
用料：
200-250克海带丝
一根青瓜
2-3个蒜头
4-5个小米椒
一把香菜
适量白醋
适量酱油
适量油辣子(可不加)
做法：
海带洗净，稍微剪短些；放锅中，加入冷水（以掩盖海带为宜），开火煮开，水开后2-3分钟即可关火。
海带滤掉水，自然冷却待用。也可用凉开水降温。
注意：防烫。
青瓜浸泡15-20分钟后洗净，切块。用菜刀稍微拍一下带皮的一面，这样青瓜会稍微开裂，但不会碎。个人喜欢这样的状态。
小米椒（朝天椒）、蒜头、香菜，洗净切好，待用。
开火热油，倒入蒜末、小米椒，炒香。图中油下得有些多了。
注意：此步骤可省略，比如我家老弟就不用这一步，认为蒜头原汁原味的好。因此，视个人喜好而定。
盛出晾凉些，待用。
海带放入盆中，加入香菜、蒜末、辣椒、油辣子。倒入适量白醋、酱油，搅拌均匀即可。
注意：个人喜欢白醋，酸味更足，我家弟妹喜欢陈醋的味道。此处醋和酱油不给精确的量，毕竟每个人对咸淡感觉不同，自己慢慢调试，酸味和咸味掌握在自己手里。
青瓜同上一步。
凉拌海带丝。
拍青瓜。
水煮毛豆
用料：
毛豆
做法：
水和毛豆放入高压锅内，放盐，盖上锅盖，烧少许时间
无添加大颗粒草莓酱
抓住春天的尾巴做了几瓶酸酸甜甜的草莓酱，无添加又简单的自制草莓酱简直是懒人首选。
用料：
500克草莓
半个柠檬
150克细砂糖
做法：
准备好材料：草莓、柠檬、细砂糖
用盐水给可爱的草莓泡个澡
把草莓切成两半，大一点的草莓就切成四小块
切好以后放入碗中，把白糖倒入草莓碗中搅拌均匀
搅拌均匀后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，最好冷藏一晚上（这样草莓出汁更多，）冷藏好以后，会看见草莓溢出很多果汁
把草莓倒入锅中，小火熬煮，期间持续搅拌以防粘锅，熬至浓稠状态就可以加入柠檬汁搅拌均匀关火了。（柠檬汁份量根据喜好程度增减）
春日限时草莓酱做好啦，冷却后就可以装瓶冷藏了
四川火锅做法(专业版)
作为一个会做菜的工程师，为了体现较强的逻辑性和条理性，请看如下1.2.3……
 
前言:这是第一次做火锅，之所以第一次是因为之前比较少吃火锅，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火锅简直太难，就算找到了，发现根本TMD 吃不起！（请允许我用一下英语）

1:虽然第一次，但是材料、过程、结果都必须要做到完美，逼格一定要到位。
2:正宗的四川火锅是非常复杂的，我说的是底料，如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试。
3:经过本次尝试，个人觉得还有比较大的提升空间，可能还需要多几次修改。
4:吃完以后，我发现了一个秘诀，如果想知道，请看完，最后揭晓答案。
用料：
三种油:
一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)菜籽油
半斤牛油
适量鸡油
可选项(就是以前吃过留下来的油)老油
炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了香料
2个八角
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
3～4个白寇
1～2个草果
1～2个砂仁
1～2个草寇
适量三奈
1～2个香果
适量白芷
适量木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草
辛辣料
根据口味确定，主要用于增加辣味七星椒
主要用于提香灯笼椒
主要用于做糍粑辣椒，提色二荆条
同二荆条郫县豆瓣
请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦花椒
也就是青花椒，提味的。麻椒
其他
适量葱、姜、蒜
适量醪糟
适量冰糖
根据个人口味汤
蘸料
做法：
先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨
香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。
这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。
将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。
牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）
菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。
倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。
倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐  鸡精  味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～
把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～
好了，可以吃了～～
酱汁清蒸白萝卜
用料：
若干萝卜
适量盐
适量蚝油
若干白萝卜
少量酱油
适量生抽
适量醋
适量淀粉
适量葱末
适量蒜末
少量糖
做法：
葱蒜切末
如果有小米椒  就最好了
把白萝卜削皮，切成薄薄的片  放入盘中  上锅蒸熟  把盘中的水倒入调好的汁中
调汁：少量蚝油 生抽  生抽  盐 糖 醋 

热锅放油  放入葱末蒜末  爆香  加入调汁
大火收汁。

把白萝卜摆好盘，浇上出锅的酱汁。
真的美味可口  清淡
清凉润肺汤
夏天来了，最适合煲些清凉润肺汤喝
用料：
250g排骨
2.5元霸王花
2颗蜜枣
适量莲子
适量玉竹
适量沙参
做法：
1.排骨清洗干净，凉水+排骨放入锅中煮沸，将水倒掉，清洗干净排骨
2.将所有药材洗干净泡半个小时
3.所有东西放砂锅汤煲放适量水，中火煮沸转小火，一直慢熬半到一个小时
4.熬好后放适量盐关火
大功告成
包菜炒粉丝（超简单）
真的很简单！！！

就是很家常很香的炒粉丝～

有点油哦！！！可是很香！

调味淡些可以直接当主食吃，味道调重些又是一个下饭菜！

我用不粘锅炒的不如妈妈用大铁锅爆炒内味儿
用料：
一些包菜
1把龙口粉丝
1个鸡蛋
适量火腿肠/猪肉丝
1根葱
适量盐
适量生抽
蒜末
辣椒
灵魂！！！香油、麻油
做法：
先把粉丝放进锅里用热水煮散煮熟！也不用太熟不然不好吃呀！（我是一边煎鸡蛋，炒包菜一边煮粉丝，怕自己不能一心二用可以提前把粉丝煮好）

然后把鸡蛋炒散，油多放点没关系的！（我懒 ……鸡蛋没有打匀后放进去）
鸡蛋铲走后，用剩下的油把蒜蓉、辣椒爆香。香味出来后下切丝的包菜（不切丝也行，但是弄小点熟得快！）
炒炒炒炒炒，加盐，加点生抽，加水（从煮粉丝的开水里倒点就行）
怕自己手重的话，可以最后粉丝也加完尝完味道再加生抽！
包菜炒得差不多了，下鸡蛋火腿肠和粉丝，翻匀根据个人口味加一些香油和芝麻油，一点点香油真的非常提味！！！！
蚝油杏鲍菇
用料：
 2个杏鲍菇
适量蚝油
适量酱油
适量葱
做法：
杏鲍菇洗净，切成约
5厘米的厚片。
平底锅倒油烧至温热，放入杏鲍菇片，煎至两面微黄，盛出。
原锅中放少许葱末爆香。
放入煎好的杏鲍菇片。
倒入酱油。
再放蚝油炒匀。
加点清水，烧一分钟左右。
最后锅里最好留少许汤汁，然后盛出杏鲍菇片，把剩余的汤汁浇在杏鲍菇片上，在撒点香葱圈，然后摆盘整齐点即可。
植物油饼干
用料：
100克全麦粉
10克食用油
2克酵母粉
36克牛奶加蛋黄
5颗红枣
1克盐咸味版:
做法：
全麦粉，红枣碎肉混合，倒油
温水化开酵母，倒入，揉成团。
发酵2小时
拍扁，撒盐，三折折叠。
再拍扁，在撒盐。三折折叠
擀至4毫米，切片
162度，18分钟
自己记录用
自制家庭版臭豆腐
从亲戚那里拿了点做臭豆腐的卤水回来，赶紧做着试试看，是不是小时候的味道。
用料：
8块豆腐干
15克盐
200克油
做法：
豆腐干洗净晾干水分
放入专门做臭豆腐的卤水中，加入盐（臭豆腐的水要咸才不会干，所以我这边盐加的比较多）。PS：我家的这个盆是不是很帅气！！
豆腐干浸泡24小时后捞出，清洗沥干水份。然后下锅油炸（油要烧热）
炸好装盘，喜欢吃辣的童鞋可以倒点辣椒酱哦！
八寸戚风蛋糕
用料：
5个鸡蛋
60克牛奶
90克面粉
40克色拉油
蛋黄20克   蛋白60克绵白糖
做法：
蛋黄蛋白分离放入盘中
20克绵白糖，色拉油和牛奶加入蛋黄中
用打蛋器将蛋黄搅拌乳化
加入过筛面粉
搅拌均匀
将60克白糖分三次加入蛋白中
第一次加白糖
第二次加白糖
第三次加白糖
打蛋器打至干性发白，倒扣不会掉下来即可
将三分之一蛋白霜加入蛋黄，用J字形搅拌均匀，也可以炒菜一样搅拌，然后再把蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌均匀
放入八寸蛋糕磨具拌平表面，震两下
上管105，下管130
如果预热70分钟就够了，我是没预热弄得72分钟
炸厨房小能手的包包和糕糕们～
慢慢开始接触面包和蛋糕啦～要记录下来！可以一边看一边偷着乐～
用料：
我可以哒！包包
会成功哒！糕糕
做法：
小能手！你要加油鸭！
自制雪碧
用料：
木糖醇
柠檬片
柠檬汁
薄荷
冰块
做法：
柠檬汁+木糖醇混合到糖溶化
加入薄荷，柠檬片，冰块，倒入冷藏过的气泡水搅合搅合就ok啦~
清蒸基围虾
用最朴实最简单的做法，保留鲜美的大虾本味
用料：
200g基围虾
适量盐
适量姜片
海鲜酱油
芥末
做法：
基围虾清洗干净，清水中加适量盐，放入大虾浸泡15分钟，浸泡后再清洗一遍。这一步非常重要，可以使虾肉口感更紧致。
蒸格上铺上姜片放入大虾，大火蒸。水开后蒸6分钟关火（如果虾个头较大，可延长3分钟）
调蘸料：海鲜酱油，芥末（根据自己喜好挤入芥末）
家常香煎大虾，色香味俱全，小卷毛又要伸手偷吃啦
虾🦐是我们全家都爱的一道菜，烤着吃，煎着吃，煮着吃，蒸着吃，不管哪种都爱❤️
今天的虾就是煎着吃，只撒一点点葱花，也能色香味俱全❗️
葱香四溢，虾肉Q弹，大爱大爱❤️
用料：
10-12只虾
适量葱
适量姜
做法：
虾洗净，减去虾须、挑去虾线，沥干水分。觉得有腥味的可以放料酒去腥。
适量葱切小段备用
锅内倒适量油，放入虾煎制，煎至两面金黄，倒入适量生抽，撒上葱花就可以出锅摆盘，追求色的可以出锅后再撒适量葱花
开饭啦开饭啦，小卷毛已经自己爬上餐椅坐等啦
芒果班戟
第二次做了， 家里的小朋友非常喜欢， 做法很简单， 只是不怎么健康吧，太多奶油了。
用料：
1个 （蛋白去掉一小勺）鸡蛋
100ml牛奶
8g黄油
45g低筋面粉
9g绵白糖
125ml淡奶油（填充）
17g绵白糖（填充）
做法：
淡奶油＋白糖，打发到有明显花纹，有小尖角 ，留着备用， 可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏
芒果切片， 我切的比较大，因为今天要做比较大的班戟， 这个时候也同时让黄油隔水融化
鸡蛋里加入白糖
把蛋液搅打均匀， 无需打发
筛入低粉，家里手摇的筛分器突然不好用了，只能用这个
把事先隔水融化的滑油缓慢倒入， 搅拌均匀， 黄油最好恢复到人体温度
把整个蛋液过筛到另一个打蛋盆里
盖上保鲜膜， 放冰箱冷藏15分钟
15分钟后，把鸡蛋液倒入平底锅，手快速转动， 使其摊平， 厚薄随自己喜好，小火加热 不用翻面， 我用最小的火加热，虽然慢一点， 但是不会糊，不用翻面， 10分钟后， 看看面皮是否能揭开了， 可以的话取出
待面皮放凉以后， 加入事先打发的奶油和一些芒果， 整齐的把他们包起来就可以， 奶油不宜放太多，不然不好包。
最后就可以吃了， 最后一块没吃完， 我用保鲜膜盖了放冰箱冷藏， 第二天小朋友吃的还是很开心。
麻婆豆腐.（鱼儿）
我们老家的名菜
用料：
豆腐
肉末
葱花
淀粉
豆瓣酱
酱油
盐 味精
花椒粉
做法：
肉末、葱段、豆腐块材料备齐
炒肉末（一定要有豆瓣酱才香）
加水煮开倒入豆腐块（小块比较入味）
煮的差不多时倒入淀粉收汁
起锅撒葱花.花椒粉
清蒸海鲜杂汇
原汁原味，鲜甜可口
用料：
半斤虾
1斤白蛤
4-6只扇贝
4-6只小鲍鱼
10瓣蒜头
少许酱油，白糖
2扎粉丝
1根香菜根
做法：
所有海鲜去内脏，用刷子刷洗干净备用
粉丝剪短过水放盘底
蒜头切蓉，过油至金黄色，带油捞起在碗里。加入酱油，糖，并拌均匀
海鲜放在粉丝上面，摆盘，加入调好的蒜料，撒上香菜根末
水开，大火蒸10～12即可食用
富含膳食纤维的紫薯包子
紫薯的膳食纤维非常丰富，而且富含硒元素和花青素。但是，超市里买的紫薯包子，紫薯含量不对，糖分太高。于是，为了增加孩子的膳食纤维补充量，减少便秘发生，所以决定自己做紫薯包。

更多菜谱可关注美食公众号: 方馨味爱。
用料：
1个紫薯
克糖
10ml牛奶
8ml色拉油
300克中筋面粉
300克水
7克酵母
1克盐
20克色拉油
15克白糖
做法：
酵母用温水化开，醒5分钟。
面粉中加入糖，盐，酵母，水分次加入。
厨师机1档搅拌均匀，换2档搅拌至面团光滑。如果没有厨师机，用手揉面至面团光滑。
面团放入刷了油的容器发酵，盖上保鲜膜，冬天时间较长，可以放在烤箱内，在最下面放盆温水。发酵至面团两倍大。用手指粘面粉桶入，小孔不收缩不塌陷，就发酵好了。
面团发酵的时候，紫薯蒸锅蒸熟，去皮后，用擀面杖撵碎。加入糖，牛奶，色拉油，充分搅拌。
馅料充分搅拌后可以尝试一下味道，蒸好以后甜味会有所减少。我在里头又放了点黑芝麻粉，所以馅料有点黑。
面团发酵好后，取出充分揉面，将面团空气排出，揉成长条后切成小面团，每个面团25克。
用擀面杖把面团擀成圆形，边缘薄，中间厚，紫薯馅料15到20克，将紫薯馅料面团放在中间。
包包子我是新手，如果想有漂亮的褶子请自己搜索包包子手法。
包好的包子再醒10分钟。蒸锅水开后，蒸10分钟，关火后不要马上开盖子，等5分钟后开盖。
日式牛乳蜜豆包
松软香甜的红豆包又软又甜,是最受欢迎的甜点之一…
        日式红豆包虽然长的像个饼，但其实是换了烤法的面包，扁扁的样子看起来就有股古早味，所以人们也会称它为“古早味红豆包”…
      日式牛乳红豆包，表皮微焦黄，散发着蘸料牛乳的奶香气息，内馅是自制蜜红豆的清甜与香醇，形成了独特的口感，入口口感绵软奶香浓郁，还有着香醇清甜的蜜红豆，真的让人不得不爱！😜这款红豆包很适合早餐，配牛奶和粥都很赞…
       红豆包内馅可以根据个人喜好，选用红豆沙、油豆沙、蜜红豆都是可以的，想要馅料更加香甜可以在里面添加黄油和炼乳，如果不想太多热量可以选择不加。自己做的有颗粒感的红豆馅更是自带层次感…
       日式牛乳红豆包看着很嫩的外皮异常绵软好吃，虽卖相朴素，味道却很是走心…
       配方是16个日式红豆包的量，家庭制作可减半量来做，牛奶的用量可根据面粉吸水性调整…
用料：
主面团
500克王后日式吐司粉
70克白砂糖
55克全蛋液
15克炼乳
5克安琪半干酵母
50克法式老面
285-300克牛奶
6克盐
60克黄油
法式老面
100克T55
0.5克干酵母
2克盐
65克冰水
560克自制红蜜豆
适量安佳全脂奶粉
做法：
提前一晚制作老面，将老面所需食材依次称量入盆…
揉制细腻光滑后密封好室温发酵30-60分钟，放入冰箱5℃继续冷藏低温发酵8小时以上备用（冰箱冷藏保存2-3天内用完）…
将主面团除盐和黄油以外的所有食材以及所需老面全部加入厨师机面缸内…
低速（3档）搅拌均匀成团…
提高速（6档）搅打至光滑上劲，具有很强的回拽力…
可拉开结实的厚膜…
加入盐以及软化好的黄油…
慢速（2-3档）搅拌至黄油被充分吸收，大概需要3分钟左右，提高速（6档）搅打至细腻光滑状，大概需要1分多钟…
拉开可形成结实、弹性好、不易破的薄膜（手套膜）…
出缸滚圆，控制好面温（26℃左右）置室温密闭环境下发酵60分钟左右…
将一发完毕的面团分割为60克左右的小面团16个…
依次滚圆，松弛15-20分钟左右…
取最先滚圆松弛的面团…
轻拍侧压排气…
拍成中间厚边缘薄的面片…
翻面，包入大概35克左右的蜜红豆（自制蜜豆的好处就是可以根据个人喜好调整蜜豆的甜度和热量）…
收紧底部…
依次全部包好…
盘子里放入厨房纸巾并喷湿，备好全脂奶粉…
捏住面包胚底部，让顶部在厨房纸巾里滚湿…
接着滚上奶粉…
放入烤盘中（控制好面包胚间距，不要太近），置环境湿度78%、温度32℃-38℃的条件下发酵…
发酵至轻摁表面可缓慢回弹即可…
表面盖一张油纸或者油布，放预热好的烤箱内上下火180℃烤制5分钟左右定型，打开烤箱在油纸或者油布上压一个烤盘继续烤制15分钟左右。同理，置预热好的风炉150℃烤制3分钟左右定型，在油纸或者油布上压一个烤盘继续烤制14分钟左右…
出炉轻震烤盘…
置晾网架上冷却…
成品，是不是很诱人😄…
牛肉炒青菜
配米饭的菜
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
350g牛肉片（切成一口大。放盐，胡椒粉和白料酒。裹淀粉）
少量盐，胡椒粉，白料酒
4勺淀粉（玉米）
50~100g青菜（洗净，切成一口大）
100g舞菇（撕开成小束）
2/3勺A 鸡精
2勺A 蚝油
2勺A 白料酒
1勺A 白砂糖
1勺A 味淋（日本）
1/3~2/3勺A 蒜泥
适量芝麻油
适量白芝麻，黑胡椒粉（没有也可以）
做法：
准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。

准备能够用微波炉盘子。将青菜放入盘子里。用600w中小火加热150秒。小心打开，沥干。
准备平底锅。芝麻油倒入锅里，点中火，等待30秒。将牛肉放入锅里，炒3，4分钟。将舞菇和青菜放入锅里，炒至熟。将A用料倒入锅里，炒3，4分钟。灭火。
做好了。将步骤2菜装碟子（撒上白芝麻和黑胡椒粉）就可以吃。
蓝莓酱
用料：
蓝莓  245克
白砂糖  55克
淀粉  10克
柠檬汁 半个
做法：
洗净蓝莓，空干水分
白糖加入蓝莓，用勺子打碎，静置30分钟
蓝莓加入淀粉放入面包机，按下果酱程序，等成品出炉喽
完成，盛入无水无油的干净器皿
烤肉
肉食者来啦～便宜又好用的烤盘，烤肉+可乐=绝配
用料：
一盒肥牛
半斤虾
10条多春鱼
5个鸡翅
2小个地瓜
1个杏鲍菇
适量生菜
2瓣蒜
1条指天椒
适量油
适量黑胡椒粉
适量（网上直接买的）烤肉蘸料
15克奥尔良粉
做法：
鸡翅划几下加入奥尔良粉提前腌好（奥尔良粉+水，1:1的比例腌3小时以上）更入味！
杏鲍菇和地瓜切片加入食用油搅拌一下摆盘
虾 ，多春鱼这些都不用腌，烤了直接蘸烤肉蘸料
拿一片生菜🥬，放上烤好的的蘸了烤肉蘸料的肥牛，放上一小片蒜，一小块辣椒，包好直接一口吃下去，超好吃（本人比较重口味）
图片上是两个人吃完的，份量挺多的，可能我们比较能吃hhh
不发胖的秘密——香蕉醋
在微博里学的。。现在每天每顿饭后都喝
用料：
4根香蕉
200g红糖
2斤粮食白醋
做法：
香蕉切片后，放入密封罐，
然后放入红糖和白醋。
盖盖密封，7天后可以引用。建议每餐后十分钟引用，可以帮助减肥。
无油香橙布朗尼曲奇
用料：
60g（薄饼状）中筋面粉
62.5g饼状）
65g（厚饼状）【个人认为最佳】
67.5g（半球状）
70g（球状）
50g蛋液
2g泡打粉
30ml牛奶
19g可可粉
1g/3g黑咖啡/速溶咖啡
1滴/0.5g香草精/香草糖（可省）
50g砂糖
0.5～1g盐（可省，不建议加入）
7.5～15g橙皮
做法：
橙皮用刨丝器刨成橙皮屑
加入砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮
玉米油+可可粉+黑咖啡+糖渍橙皮用刮刀拌匀

鸡蛋打散 分两次加入 依次拌匀
加入香草精 拌匀
加入泡打粉 拌匀
筛入面粉 加入盐 翻拌均匀 避免起筋
面糊静置15～30min
装入裱花袋
烤盘垫硅油纸
用裱花袋在烤盘上挤出直径为2.5cm的球形（约12个，每个间隔至少3.5cm）
烘烤后曲奇会膨胀并自动塌陷
烤箱预热至180摄氏度（实际温度） 5到10min
放入烤箱 烤10min～12min
取出烤盘 在烤盘中静置冷却10min至底部不软不粘 将曲奇从烤盘取出 在冷却架上静置凉透10min
放入保鲜盒冷藏保存
吃掉
荠菜肉馅饺子
别人去郊外现挖的荠菜，拿给我一兜，真是哭笑不得。喜欢吃荠菜饺子，但是懒得包哇，没办法只能自己动手了
用料：
荠菜
猪肉
盐
生抽
饺子皮
葱
麻油
木耳
海米
五香粉
蚝油
做法：
荠菜用水洗干净，然后剪掉根部，把蔫了的菜叶剪掉，这步称为“摘菜”
锅里烧开水，然后把荠菜下入锅里，1分钟捞出来，过凉水。
团成团子，挤干水，切几刀，稍微切碎点就行
肉馅，荠菜碎，木耳碎，葱碎，海米碎，以及其他调味料都加进去，搅匀调好馅
买的现成的饺子皮，包好饺子
煮好就可以啦
白蒿馒头
春二月吃白蒿利健康，白蒿馒头，好吃又营养！
用料：
200克白蒿
面粉
5克酵母
适量花生油
适量盐
做法：
剁好白蒿，把面发开，将其混合均匀后调入油盐！
放入蒸笼，再醒发3-5分钟，蒸熟即可！
快手好吃的煎饺锅贴（生煎饺子）
懒人就是一有假期就宅在家里不出门，生活所需全凭外卖！尤其作为外卖O2O行业的一份子，更是中毒一般的喜欢用各个外卖平台，图的就是方便和省时。
推荐一个生活必需品的外卖平台--*东到家，柴米油盐酱醋茶，日用品，零食，生鲜样样齐全，在线下单，坐等送货上门✌️
用料：
250g饺子皮（市售）
150g猪柳肉
半根玉米（切粒）
5个板栗
2个咸蛋黄
2根葱
适量盐
适量酱油
适量料酒
2滴鱼露
少许花生油
少许香油
适量黑芝麻
少量水
做法：
猪肉洗净切细剁碎，剁至肉糜吸收了所有水分后再加一点点水在肉上继续剁，直至肉糜吸收水分加入玉米粒，用刀混合（保持剁肉的动作），栗子切薄片后再切碎，加入玉米肉馅中继续混合，咸蛋黄洗净去膜切碎，和肉馅混合，葱切葱花加入，继续用刀混合均匀
将肉馅装入大碗中，加入盐、酱油、料酒、花生油、香油、鱼露用筷子沿一个方向搅拌上劲，放一旁备用
这是我包的两种饺子形状
准备好馅料后就可以进行包制了，我是直接在*东到家上买的现成饺子皮，做的量不多，自己擀皮太麻烦了，大量做的亲可以自己揉面擀皮😄。
拿一张饺子皮放手心，加适量馅料在中间，由于市售皮略干，所以要在饺子皮的边上刷一圈水增加粘合度，将饺子皮对折，折出自己喜欢的饺子样子
包好饺子后，准备一口不粘锅烧热，加入一点点花生油热锅，再把饺子码入锅中，全程中火，洒入少许水（洒水最好能洒到每个饺子上）加盖进行煎制，待水都被饺子吸收之后再次洒入适量水（比第一次洒水少一半），表面撒适量黑芝麻加盖煎，直至再次把水分吸收，再撒上葱花加盖煎一分钟，关火装盘
鲜美的饺子加上香脆的底，可以吃上一整盘！
南瓜布丁
家里有一个放了一个多月的南瓜……
用料：
500克南瓜
2个鸡蛋
50克白砂糖
40克奶油
做法：
这张图百度搜的，忘了拍照，买的就是这种南瓜
微波炉叮熟，去皮，别问我多长时间，不知道，拿出来看看，不行再叮，熟了为止
用勺碾碎
过擅儿
这样就细腻了，口感好
其实配料的多少我也不记得了，下厨房里好多方子可以借鉴哈
入烤箱160℃40分钟，就好了，女儿很爱吃
大圣麻麻滴-两种自制灌肠
爱尔兰的sausage跟国内的香肠根本没有可比性，思乡情切的时候就去波兰店找找类似哈红肠的烤肠聊以慰藉（馋）。
某宝的绞肉灌肠小神器拥有了好久，终于被想起来而得以重见天日。
做了两种口味的香肠，农家肉肠和风干腊肠，迎合家里老少的不同口味。
自己做的香肠，货真价实，味道可控，干净放心。
用料：
5斤猪颈肉
7斤去皮五花肉
农家肠：
适量料酒 水 淀粉 生抽 盐 糖 五香粉 蚝油 胡椒粉 鸡精
适量姜末 葱末
风干肠：
适量高度白酒 糖 盐 黑胡椒粉 蚝油 蒜粉 老抽 花椒粉
做法：
农家肠：肉洗干净，稍微切一下放入绞肉机。粗网刀，绞成肉馅。
肉馅不要太碎。
放入所有腌料。没有办法给出具体克数，要按照个人口味和喜好。
风干肠：风干肠肉块手切，不用绞肉机，口感更好。
肠衣事先泡好，我用的是纯猪小肠肠衣。
绞肉机拆下刀片和孔网，换上灌肠器，套好肠衣可以开始摇动灌肠了。漏斗管有三个粗细可选。
农家肠灌好了。用线按照喜欢的长度打结。一般连续打两个结，利于之后的分割。我懒，直接栓成一串😄
风干肠这个样子，肉块更明显。
香肠不要灌到肠衣胀满，不利于打结，容易爆。
农家肠可以立刻烹饪，蒸煮烤都可以。风干肠拿到室外通风的地方晾晒，需要十几天时间。
红茶法式薄饼
分量:20片
用料：
1只红茶茶包
1/4个柳橙汁
红茶薄饼材料
1包红茶茶包茶渣
380ML凉的红茶茶水
150克低粉
1只蛋
2只蛋黄
100克细砂糖
35克黄油
红茶酱汁材料
适量(可选)水果颗粒
300ML沸水
20克利口酒
少许柳橙皮屑
做法：
低粉过筛后可将所有面饼材料混合拌匀,静置约半小时
面糊入平底锅,锅中抹油,小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出装盘
做酱汁:用250克冷却孤红茶茶水加入细砂糖和蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠,滤去颗粒物,加入利口酒,柳橙汁和皮屑拌匀
红茶薄饼折成扇形排在盘上,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可
抹茶红豆吐司
用料：
20g抹茶粉（抹茶果膏）
30g朗姆酒（抹茶果膏）
400g透明果膏（抹茶果膏）
0.3g绿色素（抹茶果膏）
100g雀巢淡奶油（马斯卡朋芝士酱）
8g白砂糖（马斯卡朋芝士酱）
1.3g君度酒（马斯卡朋芝士酱）
28g马斯卡朋芝士（马斯卡朋芝士酱）
32g牛奶（马斯卡朋芝士酱）
1个吐司面包（8mm*8mm*8mm）
60g红豆（装饰）
85g/球抹茶冰淇淋（装饰）
8g蔓越莓干（装饰）
1片奥利奥饼干（装饰）
1片巧克力插片（装饰）
做法：
将小吐司切成三片，两片掏空，切成如图所示形状，垫上不粘布洒上白砂糖，放入烤箱烤……
烤至表面上色即可…
用抹茶果膏2g（将制作抹茶果膏的料放一起搅拌匀即可）画个图案，用勺底抹粗…【可用果酱代替】
将烤好的吐司摆盘，从下到上:第一层将三个条放入掏空的吐司片中，第二层 掏空的吐司片，第三层吐司片
在最上面放上红豆
把四个小方块吐司摆在红豆上，在上面放个冰淇淋球…
淋上马斯卡朋芝士酱（奶油，糖，君度酒半打发加入打软无颗粒的马斯卡朋芝士，搅拌匀，加入适量牛奶，撑握好浓稠度）【可用半打发甜奶油代替】用抹茶果膏【可用果酱】淋上密集线条，用竹签勾画，放入蔓越莓干，奥利奥饼干，巧克力插片………
『新手友好』懒人土豆泥沙拉拉
「一勺吃到所有营养元素」系列
煮煮切切捣捣拌拌就是一顿
用料：
2个土豆
半根黄瓜
1个鸡蛋
适量黑胡椒
适量盐
少量蚝油
1个杏鲍菇
3片火腿片
一把玉米粒
做法：
大合影
火腿黄瓜杏鲍菇分别切粒 玉米粒焯水
一点点橄榄油，下杏鲍菇翻炒，盐和黑胡椒调味
火腿丁也下进去炒炒香味
土豆煮熟晾一会儿去皮
一个大沙拉盆，捣捣捣
加玉米粒黄瓜丁杏鲍菇火腿丁拌拌拌
加一个水煮蛋
溏心的耶，捣开来拌拌拌 加盐胡椒蚝油做最后调味
啊呜～
葱爆猪颈肉
用料：
克肉
瓣大蒜
做法：
原料：
猪颈肉约三两，不好买的话可以用五花肉代替；
腌制猪颈肉用的生抽（或头抽）半瓷勺；
大葱两根，取葱白的部分；
大蒜七八瓣，略拍一下备用；
海米（金钩、大虾干）大约十来个，事先用清水泡发15分钟左右，沥干备用；
豆豉一小撮，大约十几颗，选用阳江豆豉或浏阳豆豉；
盐一茶匙；
老抽半瓷勺。
1. 处理各种食材。
先腌肉，再泡虾干，最后切各种配菜，永远把费时间的放在前面。
。


2. 炒猪颈肉。
锅里放入大约两瓷勺油，烧热之后用中火把腌好的猪颈肉或五花肉炒到断生的状态，大约七八分熟。

炒好的猪颈肉，盛出后放到笊篱上沥干，沥掉多余的水分，保证后面的炒菜是「干香」的状态。

3. 炒配菜。
炒锅洗干净，倒两勺新油，烧热之后放入豆豉、蒜头和沥干水的虾干，用中火炒香

倒入第二步中的猪颈肉，一起翻炒半分钟。

加入大葱，转成大火持续翻炒半分钟。因为大葱在炒制过程中比较容易出水，所以在这一步里转大火，是为了快速蒸发大葱里的水分

最后加入盐和老抽拌炒均匀就可以了。
腊肉千张包
用料：
4张千张
1个鸡蛋
200克腊肉
200克冬笋
50克韭菜
50克香菜
少许葱，姜 
适量少许料酒，味精，耗油
20克干虾皮
做法：
腊肉切大块，冷水下锅，煮十几分钟，主要是为了去腊肉的咸味儿
冬笋，葱姜，韭菜，切碎，备用；腊肉去皮，切碎，备用。
放入，料酒，味精，耗油，提鲜去腥，不建议放盐了，腊肉还是比较咸，韭菜沫可以留一点点，之后使用。加入虾皮，一个生鸡蛋，搅伴均匀匀，搅拌十分钟吧，备用
韭菜沫，腊肉皮备用。香菜洗净，开水下锅，软了立刻捞出。
开始包千张啦，包好之后用香菜固定住，以免待会儿露馅啦
千张包冷水下锅，平铺在锅底，放入腊肉皮，煮小二十分钟。然后以次放入小油菜（或者其他小青菜），韭菜沫，盐，味精。开动喽～
山楂鸡蛋面条饼
没有故事，就是爱吃嘛！！
用料：
2个鸡蛋
克面粉
1小根胡萝卜
2只山楂棒
随意面条
做法：
准备食材
煮面条，并把面条放凉水里过凉
鸡蛋，面粉，胡萝卜，山楂棒切块混合，然后放入煮好的面条
放入不粘锅，待凝固后翻面
出锅，用模具弄造型，来吃啦！
黑麦核桃吐司
买的黑麦果仁粉还有最后一点没用完。
最后做了这个。
面粉中含黑麦麸、果仁、燕麦，自己加了核桃仁。
相当的健康。
烤的时候好香的。
用料：
150g黑麦麦麸面粉
150g普通高粉
3g干酵母
30g砂糖
4g盐
250g±水
15g玉米油
适量核桃仁
做法：
面包桶中依次放入盐、糖、黑麦粉、高粉，将酵母放在面粉顶部，略混合；
加入油，水（不要一次性加完），启动‘和面’程序，23分钟；
结束后松弛10分钟，继续启动‘全麦面包’程序，待顶到‘滴滴滴’提示时加入核桃仁，最后结束后取出晾凉即可。
闽南石花膏
人见人爱，你吃我吃大家都爱吃的石花膏来了。
用料：
适量水
半两石花草
做法：
先把石花草洗净
下锅开煮，煮开后转中小火熬制
煮至水剩下二分一后熄火
器皿上面放置干净的过开水并拧干的细孔纱布，把锅中的水同石花草全部倒出至纱布中，提起纱布沥出石花水
降温后会慢慢凝结，石花膏加蜂蜜就可以开吃了，特好吃哦！
爽口酸萝卜——简单的美
爽口酸萝卜！简单的食材也可以制造出美味，只要三四五天就可以吃上这道开胃小菜。下酒，下饭，下茶都可以，甚至空口都很好吃。不要忘了还可以做酸汤鱼哦。材料很简单，新鲜的红萝卜不要削皮泡出来才会有粉嫩色。
用料：
适量带皮的红萝卜
适量凉开水
适量白糖或冰糖
适量白醋
一点点细盐
一个瓶子
做法：
首先洗干净萝卜去头去尾，切的方法自己喜欢就行，长条，半圆随便，只要不要太厚就可以了。
用一点点盐抓下腌渍小会，再把腌渍的水倒掉，用凉开水冲下，沥干。
干净的瓶子装入萝卜，加入适量的白醋，糖，凉开水没过萝卜就可以了。这个水，糖，醋的比列可以依据自己口味，。大概是3:1：1.
第二天颜色就变得淡粉了很是好看，经常把瓶子摇一摇。这样三四天就可以吃了。
这种泡菜不是像四川泡菜是老卤水，所以短期吃完再泡比较好吃。一次少做点，喜欢再做很简单方便。
苹果养脾粥
用料：
适量小米
适量3色藜麦
1个小苹果
适量大米
适量红糖
做法：
所有的材料都在这里，没有量多少。用宝宝慢炖锅煮的，最后成品是3碗粥。
煮熟后的图片。
土法红糖：每次吃这个红糖心里都很温暖，这个红糖是没有任何添加需要放冰箱保存的。是好朋友她妈妈自己种的甘蔗，自己照顾甘蔗长大，榨汁，熬糖………朋友兄弟姐妹都成家，也不需要阿姨那么辛苦工作啦。阿姨适个闲不住的人。以此祝福她的健康幸福快乐！！！
加入红糖后的图片。很好吃😋
新奥尔良鸡翅
可口的奥尔良鸡翅。
用料：
1kg鸡翅
70g极美滋奥尔良粉
适量蜂蜜
适量芝麻
做法：
将原料准备好，鸡翅泡水解冻1小时。
这次采用了三种改刀的方法。可惜腌太久都很入味了，没尝出区别。最好的应该是拿剪刀戳出1厘米左右的口子。不会像切口那样破坏鸡皮的口感，也不会像叉子那样难入味。
继续泡凉水半小时，冲走血水后滤干水备用。一定要滤干水哦！
加入奥尔良粉，干拌腌制，不要加水。
拌匀，可以带上手套对鸡翅进行按摩。
装入保鲜袋冷藏至少24小时，充分入味。这次冷藏了近60小时，最后有点偏咸了，但还是很美味的。
烤箱上下火180度预热5分钟，下层放垫了料理纸的烤盘用来接油，中层放网架，将鸡翅放在网架上烤。烤制12分钟后，翻面继续烤8分钟。刷蜂蜜和芝麻继续180度烤4分钟。
出炉！！！
松糕
松糕是一种南方点心，我这个北方人要尝试一下
用料：
200克大米打碎粉
110克糯米粉
70克玉米粉
40克白糖
红枣碎
180-200克水
做法：
将所有食材混合均匀成松散的颗粒状，过筛。容器中均匀撒上混合颗粒，加上红枣碎，再撒混合米粉。上面盖一块湿布，蒸30分钟。
椰蓉开口酥
椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。（此配方24个量，个头不大，你也可以在制作的时候将总材料平均分成20个。）
⚠️大家制作此食谱请买齐所需材料再开始制作，能代替的我在小贴士里已经写了，没写的就不要代替了，那样做出来跟我这食谱口味相差甚远，不好吃就不能怪食谱了。这个食谱所用比较常见易买，而且大多有小包装，买来也挺容易消耗的。😊

⚠️很多厨友的提问我集中解答一下：
1.猪油不需要融化，直接放入粉中揉成团。夏天（注意是夏天）油酥会粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替，但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮，油酥用的字，油皮表明这些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了，可以酌量增加，面团要非常柔软才好操作，并且不能省略松弛的步骤，否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下，面团成V型，即两边的小年轮朝天了，然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质，没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。
用料：
200克，油皮用中粉
70克，油皮用猪油
20克，油皮用砂糖
90克，油皮用（根据实际情况酌量增减）水
180克，油酥用低粉
90克，油酥用猪油
适量，表面装饰蛋黄液
以下材料是椰蓉的原料
60克糖粉
30克奶粉
50克黄油
50克全蛋
适量葡萄干
100克椰蓉
做法：
油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
取一份油皮包入一份油酥收口
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
再卷起来，松弛15分钟
将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
然后卷起，松弛15分钟
取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。
再将面团按扁压平。
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
13和14步是椰蓉馅的制作！！！
黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬
再取出均匀分成24份
西兰花牛奶汁
西兰花含有丰富的食物纤维，有助于排便。
用料：
3小朵西兰花
200克牛奶
做法：
西兰花洗净，用热水汆熟。
将西兰花，牛奶加入榨汁机即可。
以上是一个人的量。
下饭神器麻婆豆腐
三碗米饭都不够的麻婆豆腐，便宜食材也能做出舌尖美味。豆腐绝对是性价超高的食材了，两元一块豆腐能做满满一大盘最重要的是巨好吃贼下饭。
用料：
1块（300g）嫩豆腐（水豆腐）
200克牛肉末
2勺豆瓣酱
1根小葱
适量花椒粉
1勺生抽
适量水淀粉
1勺料酒
做法：
水豆腐用水煮一下，水里加点盐主要是祛除豆腥味。
牛肉切沫，加入料酒生抽腌制一下备用。
热油下肉沫炒熟后加入郫县豆瓣酱，炒香后加水。
加水后把豆腐放进去再加入生抽小火慢炖5分钟，然后倒入准备好的水淀粉大火收汁撒上葱花和花椒粉即可出锅啦。
黄油法式吐司
超Q弹软绵绵法式吐司
用料：
100克牛奶
1个鸡蛋
30克黄油
糖霜
做法：
鸡蛋加入牛奶搅拌搅拌均匀，加入吐司浸泡一晚
平底锅烧热加入黄油融化，加入吐司，剪到金黄色
想吃再干点的可以再放入烤箱200度烤8分钟
撒上糖霜或者枫糖浆或者再加水果。开吃
宝宝辅食之紫薯山药烂饭
宝宝马上八个月了，还没出牙，但是我们想尽量锻炼他的咀嚼能力，为以后自主进食做准备，所以会做一些相对固体又有一部分嚼劲的食物。

        我们五个半月开始吃辅食，从六个多月开始就可以自己吃整颗草莓这类的食物，所以单纯泥糊状的食物他已经开始不太感兴趣并且觉得无聊了。

这款烂饭和粥做法差不多，只是熬的更干一些，也更软烂，但山药对宝宝来说还是有点嚼劲，可以咀嚼又不会卡住，做的时候没拍照
用料：
1小个（去皮后约75个）紫薯
30g大米
一小段（去皮后约50g）铁棍山药
适量水
2g亚麻籽油
做法：
准备材料：大米洗净，取适量水提前浸泡半小时，紫薯和山药切成小丁备用
把泡好的米和紫薯、山药同时放入锅中，大火煮沸，转中小火炖，需要不时搅拌以防粘锅
当紫薯软烂时，如果嫌颗粒大的可以用勺压碎，然后盖上盖子小火焖煮，观察水的情况，达到自己想要的浓稠度即可关火
这碗紫薯是压碎的，但山药还是可以嚼，晾凉后会更凝固一些，加入亚麻籽油，7-9个月宝宝需要每天摄入5-15克油，所以2g是一顿的量
「紫菜」包饭🍱
出门野餐最佳美食
用料：
若干米饭
4张紫菜
一个鸡蛋
1根黄瓜
1根胡萝卜
1根火腿肠
少许盐
少许芝麻
一点点香油
做法：
🥒黄瓜切条 用盐腌一下
蟹棒水煮一下切条
火腿肠切条备用
🥚鸡蛋摊饼切条
肉松
🥕胡萝卜切丝
现闷米饭撒芝麻 加少许香油 抓拌
紫菜
食材
卷的时候紧一切 切段的时候好切
卷好准备切段
切段
装盘即可！可以加切沙拉酱口感更佳
豆豉鲮鱼炒油麦菜
广东人家里应该都会做这个菜吧～我家里就经常做，方便快捷又好吃😋
用料：
1斤油麦菜
1罐罐头豆豉鲮鱼
1汤勺豆豉
2瓣大蒜
1/2茶匙盐
1/2勺生抽
1勺淀粉
10克清水
做法：
把油麦菜清洗干净，切段备用。大蒜🧄拍扁去衣。
热锅放点豆豉鲮鱼里面的油，放蒜🧄，翻拌一下，放豆豉，用锅铲压扁压碎点（注意关小火点），炒香一下。放油麦菜，大火翻炒翻炒再翻炒。
等到缩水了，放豆豉鲮鱼，可以弄碎点，放盐、生抽调味。最后，勾芡。
香煎比目鱼块
去超市发现了这种鱼块，在下厨房里没找到菜谱，借鉴了其他厨友的菜谱，把过程记录下来，分享给大家，感觉很好吃，希望你喜欢。
用料：
块比目鱼块           10
克盐
鸡精
料酒
黑胡椒碎现磨
柠檬
淀粉
葵花籽油
圆葱
做法：
超市卖的比目鱼
化透，洗净，沥干水分
加盐，鸡精，抓均，加料酒
柠檬切开，挤出汁到鱼块
磨黑胡椒碎，抓均后腌制20分钟
加干淀粉
不沾锅加油，小火下鱼块煎至一面出硬壳，别提前翻面，以免碎
用夹子翻面，加圆葱丝，煎熟
装盘，加现磨黑胡椒碎
拍照，开吃
黄油曲奇
好挤好吃有花纹，来试试吧
用料：
克160黄油
200克低筋面粉
40克奶粉
1.5克盐
40克牛奶
60克绵白糖
做法：
准备材料
牛奶＋糖，微波加热25秒融化晾凉备用
黄油室温软化，电动打蛋器打发至膨大发白，打发过程中分次加入牛奶糖液
面粉＋奶粉＋盐，搅拌均匀
将面糊装入裱花袋
烤盘铺油纸挤花
烤箱预热，170度烤12分钟观察颜色，继续烤8～12分钟，别烤过火表面微黄取出晾凉。开吃！
红薯麦片餐包【夏天版】
用料：
100g金象高筋面粉
140g全麦面粉
15g白糖
3g酵母粉
5g黄油
4g盐
165g左右水
一大块红薯
你喜欢其他果仁或者自制麦片什么的
做法：
一半水混合酵母混合，让酵母苏醒
面粉＋全麦粉＋盐＋糖混个均匀，慢慢倒入水混合成为有点粘手的面团。
大力的揉，大力的摔面团，期间可以随时混合黄油，加水。注意一点点水慢慢加！
滚圆，放在玻璃盆里面盖湿毛巾，发酵1h左右。至面团发至约两倍大，手沾水按压，有空不回弹即可。
一发的时候就可以开始蒸红薯，蒸好后，要是红薯不甜加蜂蜜或者其他甜味剂调节甜度，搅拌机混合好后，可以加入喜欢的果仁或者自制炒麦片。我加的是自制的炒格兰诺拉麦片，好吃好吃！
面团发酵后好，滚圆，我做好约420g，70g左右一个，做了六个。盖保鲜膜，醒发10min左右。
擀圆面皮，包馅，包好，捏紧面团，滚圆，封口在下。所有弄好后，就二发了~
二发，我喜欢放在烤箱里面自然发酵，烤箱里面放碗水保持湿度，发酵50min~1h。
发好后，刷子刷上蛋黄，撒上黑芝麻，预热烤箱。约200°C，烤箱中层25min。时间和温度我是比较随意的。。。我喜欢下火温度调制150°C,上火220°C左右。
OK! I am not a serious baker. Just in the way I like~
街头风味辣条炒面
时间：约10-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
150g鲜面条
85g辣条
2根火腿肠
2棵油菜
1瓣蒜
15g酱油
10g植物油
做法：
锅中放入足量的水，水开下入面条。水开后加入一大碗自来水。再次煮开后将面到盛出放入凉水中备用。
炒锅或平底锅中放油，下入蒜片，煸炒出香味。
加入火腿片煸炒至表面微焦。
加入面条、切段的辣条、油菜和酱油。翻炒均匀即可出锅。
重庆小面
天气越来越凉，这个时候没有什么是比来一晚热气腾腾的面更让人舒服的了。
说道面食就不能不说重庆小面，二两小面加上几根蔬菜叶，配上调好的碗汁，拌在一起香味浓厚。让你吃完一碗还想第二碗。
做一碗重庆小面，在寒冷的冬季让你的家人感受到爱的温暖。抓住男人的心，抓住孩子的胃。一家人一起吃饭，那就是最大的幸福。
用料：
150g面条
8g生抽
2g醋
2g姜末
5g蒜末
2g葱末
5g糖
5g辣椒油
5g花椒油
3g花椒粉
5g猪油
2g香油
适量青菜
做法：
水烧开，下入面条煮熟
面碗里下入生抽，醋，葱姜蒜末，糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油，花椒粉
面碗中倒入一勺煮面的热汤，搅拌均匀
烫适当青菜，捞出煮好的面条和青菜到面碗中，搅拌均匀即可食用
炒制版剁椒牛肉酱～夹馍下饭神器
新鲜辣椒做的剁椒酱，想怎么吃都行～

这个是需要炒制的版本，和生腌版相比，更容易储存，不用发酵，可以直接吃，制作过程对容器无水无油要求也不高。

男票麻麻做的，他家以前做的剁椒酱是生腌版的，就是生剁椒和生蒜搅匀后用油封住腌，放在坛子里发酵，完成后在冰箱里储存，非常占冰箱。现在改成了这个炒制的做法，装罐后常温储存就可以了(๑>؂<๑）

这次的酱，辣椒选了非常辣的，所以成品也很辣，据说放一个月就会好很多
用料：
8kg辣椒
1.8kg牛肉
1kg蒜
1kg生姜
约3L油
200g新鲜青花椒
500g花椒粉
1kg豆豉（可选）
250g盐
做法：
辣椒洗净后去蒂，晾干

选的是辣一点的品种，成品非常非常辣，如果吃不了太辣的，可以选没这么辣的。

注意通风，如果辣椒被泡在水里，会烂掉，烂了的不能吃了
辣椒切大块，搅碎，或者剁碎。
牛肉切块，搅碎，或者剁碎，

要弄得比肉末大块一些，做好后更有口感
生姜切的小一点再搅碎，否则搅不断丝
做的比较晚了，想着赶快弄完就忘了拍照～

大蒜，整颗搅碎就行，根最好去掉，不去也行

青花椒，买回来是一串一串的，得用刀切碎一点。

豆豉，没有切碎，怕做出来太咸，是整粒用的
炒辣椒要多一些油，先把青花椒放进去炸，炸出香味再放辣椒

一直炒到辣椒没有水分，期间不断翻动，防止糊锅。

这次一共炒了两锅
另起锅炒牛肉，买的肉比较瘦，用的油多，这些牛肉放了大约
8L油
肉炒干后，倒入全部花椒粉翻炒均匀，直到花椒香味出来
炒好的牛肉是这样，有明显颗粒感，闻着有肉香混合着花椒香味

这一步一定要忍住别吃，花椒太多了，是苦的
姜末炒出香味，
豆豉也要炸出香味，
这两步也忘拍了

以上原料全部都是分开炒的哟
将单独炒好的辣椒，牛肉，姜末，豆豉大火混合拌匀
将生蒜蓉和盐，与炒好的剁椒牛肉酱混合在一起，拌匀后关火。
放置一晚后是这样的，就可以装瓶子啦。

做得多可以装大瓶里，吃的时候一小瓶一小瓶挖。
关于储存～把罐头瓶洗干净，煮/蒸一下，晾干后装入辣椒酱
还有一种更省地方的办法，可以装在这种厚的双层封口袋中，放到冰箱，吃的时候再分装。

这个办法更适合像我们这样做了很多的。可以吃到冬天。
青酱
夏季好朋友
用料：
10g罗勒
2瓣大蒜
适量（喜欢就多加）芝士
10克松子
18ml橄榄油
4克盐
做法：
新鲜罗勒洗净攥干水，加入橄榄油以外的所有原料打均匀，再加入橄榄油稍微搅拌即可。
蘑菇白菜烩肉面筋
用料：
肉面筋
白蘑菇
小白菜
做法：
蘑菇切块，白菜切段
肉面筋和素菜一起热熟
🔥剩饭变美食——蜜汁饭团🍙
🍙剩饭吃不完很浪费，第二天也不想吃了，那就做成好吃的饭团吧🍙🍙🍙🍙

🍙再配上自己做的蜜汁，美味~
用料：
一勺大概10g
1碗剩米饭
2根火腿肠
半碗海苔碎
适量白芝麻
1勺虾米皮
1勺蜂蜜
1勺蚝油
1勺番茄酱
1勺生抽
做法：

❣️准备好所有食材

❣️剩米饭➕海苔碎➕火腿肠➕番茄酱➕生抽➕蚝油➕蜂蜜➕虾米皮➕白芝麻

❣️火腿肠切成小丁

❣️一碗剩米饭➕半碗海苔碎➕火腿丁➕一勺虾米皮

❣️用你的小手抓拌均匀

❣️放入准备好好的饭团模具

❣️一碗米饭可以做五个🍙，放好备用

❣️调蜜汁(比例1：1：1：1)

❣️一勺生抽➕一勺蚝油➕一勺蜂蜜➕一勺番茄酱

❣️起锅刷油，油热把饭团放入煎至五面金黄(五面金黄😭😭😭)

❣️然后刷上刚刚调好的蜜汁，然后再次五面煎至金黄即可

❣️摆盘，有条件的撒上点芝麻🤔🤔

❣️好吃到舔手的——蜜汁🍙饭团
辣椒油（油泼辣子）
最近比较喜欢做凉拌菜，于是就做了一碗辣椒油，辣度大家按自己吃辣等级来选辣椒。
用料：
若干蒜末
若干姜末
若干熟芝麻（可加花生）
辣椒粉
辣椒面
糖
盐
五香粉
五香料
做法：
大蒜，姜切末，放入碗中。
加入一半辣椒粉，一半辣椒面，少许盐，白糖，五香粉（可自己配也可买现成的），熟芝麻。
锅中加入适量油（不要用猪油，温度低了会板结），油温升高后加入五香料，稍微炸一会儿，炸出香味捞出。
油冒烟后，倒入备好的料中。
油倒进去会冒很高的泡，最好找比较大的容器，边倒油边用筷子搅拌。强烈建议分三次倒入，我翻车了，分两次倒，直接扑出碗了。
做好的辣椒油很香。
可以当各种配料。
其实油好像可以多加一点，大家按自己需求吧，有人用辣椒油用得多的可多加点油还可以把油单独装起来。
三鲜铁锅烤蛋
用料：
350克鸡蛋
20克虾仁
25克海参
小白口20克大白菜
干10克鱿鱼
10克鱼肚
30克荸荠
20克火腿
3克味精
4克盐
5克黄酒
20克醋
15克香油
25克猪油
做法：
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；2。 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；3。 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；4。 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；5。 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；6。 鸡蛋打入碗内搅匀；7。 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0。5 厘米的丁；8。 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；9。 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；10。 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；11。 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；12。 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；13。 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；14。 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；15。 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；
制作提示
烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介
烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当
食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味
历史文化
“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”。创制于清末，是由中州菜高手杞县人陈连堂，在瓷碗烤的基础上研制成功的，并由“厚德福饭庄”专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴
腊肠炒刀豆，快手好吃
用料：
适量刀豆
半根香肠
1瓣大蒜
少量我用的米糠油
做法：
刀豆切成细细长长的丝，腊肠切片，大蒜切片
冷油下生姜，蒜片，炒出香味，放入刀豆，炒软
腊肠可以提前蒸好，加入腊肠，炒炒炒，我不太爱加太多佐料，加了一丁点盐，这样的咸度正好，喜欢吃重口的孩子还可以加入盐，鸡精。
宝宝版松饼🥞材料简单
用料：
60g普通面粉/低筋
1个鸡蛋
70g牛奶/酸奶
20g白砂糖
做法：
准备以上材料：
砂糖10g、酸奶/牛奶70g、分别加入蛋黄里拌匀；
面粉过筛后加入并拌匀
⚠️拌匀后再过筛一次；
蛋白打发，砂糖10g分3次加入，至拉起不倒的状态；
打发好的蛋白分2次加入到面粉糊里，拌匀；
⚠️全程小火，无油；面糊一次性加入（否则上色不均匀）；
刚下锅时，就可以看到大量小起泡，这些气泡会越来越大并破开，当不再看到/听到泡泡消与长时，即熟；👉翻面后稍微煎一下，否则这面会比较黏盆子。
⚠️我这个过程大概3分钟，取决于锅和饼糊的厚度、还有火力，所以几十秒做好也是正常的，会看就行；
翻面后就是这样的；
⚠️图中，左上方，上色不均匀的，是面糊没有过筛的。
⚠️翻面时饼的边缘是贴合比较紧的，用筷子容易破，用勺子轻轻刮一圈，再翻面即可；
⚠️每做完一轮饼，都用水/湿布，对锅子进行降温，再摊饼！！（否则颜色会过深）
⚠️我这个只有一面是上色金黄金黄的，另一面就是全是洞洞，如果想2面金黄，可以尝试做几次（掌握何时熟之后）在半熟状态下翻面即可；
👉图中就是半熟状态，持续地冒泡消泡中......对比“步骤7”中的成品是很明显的。
这个是对折吃时的厚度（中筋的）低筋可能会更松吧……
⚠️方子的量我就做了2个饼（面积比较大）；
宝宝吃了一个饼，喝点奶已经饱了；
⚠️宝宝是第一次吃，接受度很高，很喜欢，配方也很简单，非常适合小宝宝。
水果草莓花🍓～
草莓花🍓水果和巧克力的碰撞，温柔的甜蜜。
母亲节送给妈妈的礼物！愿天下所有母亲，节日快乐，身体健康，幸福安康。我爱你老妈💋～
用料：
适量草莓
适量巧克力（各种颜色）
适量竹签
随心装饰点缀
适量椰蓉
适量饼干碎
适量可可粉
适量糖豆
做法：
将所有材料准备好。（自己吃就准备个插花瓶子，送人就准备礼盒）～
把草莓清洗干净，晾干水份，插入竹签备用～
将巧克力倒入无水无油的容器里，隔水融化，均匀滴淋在巧克力上，包裹好～
按自己喜欢的样式制作，插在瓶子里晾干。
1 先裹一层巧克力，晾干后再画表面的巧克力图案。
2 裹糖果，待巧克力微干些镶嵌上（全干了就镶嵌不上了）。
3裹椰蓉或饼干碎或可可粉等，也是待巧克力微干些裹上。
制作完，美哒不要不要滴😚
装入礼盒立马高大尚～
也可插入插花瓶装饰些鲜花，更美哒💐
家常青椒炒豆干
节假日在家，苦练家常菜
青椒炒豆干，下饭良菜
下重耗油，青椒微辣，适合淡口广东人风味
用料：
4块豆干
2个青椒
2勺糖
6勺酱油
2勺耗油
一小片姜
2根葱
做法：
超市买了4块豆干，先用热水烫，再过凉水，放一下，就可以切片备用了。
青椒，姜，葱切料备用
1.油涮锅
2.放青椒姜葱配料炒一炒，兜上来
3.放豆干到锅里炒，边炒边放糖酱油耗油调料
4.青椒姜葱放锅里，和豆干一起炒，多放耗油
5.炒得差不多，加点水，关火，盖上锅盖，放一会
家常青椒炒豆干上碟
下饭良菜嘻嘻
好吃好吃
酸甜番茄蛋
西红柿炒鸡蛋可以说是女儿某个成长阶段最喜欢的一道菜了，她百吃不厌，我也不得不经常给她反复的做，日复一日，不过这种平淡的反复，在某天停了下来，记得那个晚上，我带她去餐馆吃饭，女儿无意点了那家餐馆的西红柿炒鸡蛋，好像似乎女儿再也没有要求我做西红柿炒鸡蛋了，反而是去那家餐馆的次数多了。
       仔细想想，我做的西红柿炒鸡蛋和那家餐馆的好像也没有多大的不同，餐馆的西红柿炒鸡蛋颜色是那种浅浅亮亮的红，味道不那么酸，甜甜的。而我做的是深红色的。去网上查了查，与其临池慕鱼，不如退而结网，按网上的方法再结合自己对食物的认识做了这道酸甜番茄蛋，还真的和餐馆的差不多，我把酸甜番茄蛋的做法记录下来，分享给喜欢烹饪喜欢番茄的朋友，哈哈。
用料：
1斤番茄
3个鸡蛋
油
盐
糖
不超过2勺淀粉
水
料酒
做法：
选材和量比，每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。
配料：油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料，会破坏番茄和鸡蛋的本味。
油，油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧，油还是放多点吧，先炒完鸡蛋，还要留着炒番茄呢。
番茄切成橘子瓣大小，3个鸡蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐，另外，注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的，筷子转动的频率要高，经过充分搅动的鸡蛋，有气泡进入鸡蛋里，鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容，反正好吃喽。
大火把油烧热，改中火，鸡蛋缓慢倒入，翻炒，沥干油盛出待用。
用锅里剩的油，翻炒番茄，多炒一会儿，把番茄炒溶，再倒入水淀粉，加入适量的糖，这里适量的糖也是有讲究的，这要看在菜场买的番茄的情况了，番茄有生有熟进而有酸有甜，甜番茄少放点糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了，难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然会很难以下咽的，先开大火煮开，再关小火多煮一会儿，我一般煮10分钟以上，这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里，汤会很美味的。最后关火前，倒入炒好的鸡蛋，大火煮开。
关火，然后，再加盐，注意一定要先关火再加盐，盐加早，西红柿会变的深红难看。
葱花面条
小时候奶奶就经常给我做，特别喜欢这个味道，永远吃不烦！
用料：
小葱
香油
盐
鸡精
做法：
将小葱切末，放入香油，盐，鸡精进行腌制。
锅里加水煮面条，面条熟时关火，将1倒入锅内，完成。
香蕉pizza(手抓饼)
用料：
1根香蕉
1片手抓饼
10克白砂糖
做法：
新鲜香蕉一条
手抓饼一块，这个手抓饼并没有想象中多油，比较干身
冰冻手抓饼从冰箱取出可直接放入平底锅，解冻后反而不好脱开油纸
香蕉切块备用
先煎黄后翻面放入香蕉，撒上白糖，等第二面也熟了可立刻对折，关火盖上盖子一分钟
饼皮焦香，香蕉糯滑，非常适合做早餐或者饭后点心食用，很节约时间
无黄油最简单 咖啡软欧包
用料：
300克高筋面粉
2克干酵母
15ml咖啡粉
215克瓶装豆本豆奶
5ml盐
15ml糖
15ml菜籽油
做法：
准备的东西来个大合照😄                                       这次做出的面包分量是6个
1.先把咖啡倒入豆奶里，充分融化为咖啡豆奶。        2.把高筋粉、糖、盐倒入盆中，用橡胶铲搅拌均匀。
1.把干酵母和咖啡豆奶混合，充分融化后倒入盆中，再倒入菜籽油。                                                  2.所有食材均匀搅拌，在盆中轻轻揉面，揉成一团，盖上湿布醒10分钟。                                          3.醒好后，面团表面刷上薄薄的一层油（分量外），盖上湿布，进行首次发酵，大约4小时（这是以温度25摄氏度为准的时间）。
首次发酵完成，面团膨胀到原本的2倍大略小一些。然后把面团分成均匀的12个，并且轻轻地搓成圆形，有口的地方用手捏起来。
再把两个面团分别粘在一起，放入不沾烤盘，盖上湿布进行二次发酵，约用时60分钟
烤箱预热到210摄氏度。                                           二次发酵完成，面团体积变大，用剪刀从中间剪开一个口子。
210摄氏度烤13-14分钟，快看好的时候那个咖啡的香味到处飘散🤩🤩🤩
真的不要摆了（香的很），面包特别松软💥吃的时候咖啡味不是很明显，吃完后嘴巴留有咖啡味的尾调。🧞‍♂️阿拉丁神灯都香出来
豆腐花
疫情下的周末
大清早起床准备食材郊游 
从浸豆到煮豆浆 过程都是很好玩
等待⌛️中切好前一晚做好的吐司🍞
爸爸起身帮忙调制的饮品
周末的欢乐时光开始
用料：
150克农家小黄豆
1300克水
3克内脂
20克水(内脂用)
150克细砂糖
做法：
小黄豆提前一晚浸泡，隔天早上用
浸泡后的黄豆洗干净沥干水，加入1300克水一齐倒入破壁机(搅拌机)搅拌
搅拌完毕的豆汁倒入布袋过滤，用布袋过滤两次即可，如密封性不高需过滤3次喔！！左边👈是奶茶袋因这次量少，右边👉是自己用面粉袋缝制的比较大的
过滤后的豆浆倒入锅中煮开，边煮边抹去泡沫，豆浆80度会出现假沸腾，而且特别容易溢出，请注意⚠️看火候，继续加热5分钟左右，倒入细砂糖搅拌熔化即可(南方人喜欢甜)完全煮沸的豆浆是没毒不然假沸腾的豆浆是有毒的
煮好的豆浆盖好盖子放一旁，降温80至85度左右，3克内脂倒入20克凉开水搅拌均匀，倒入另一空锅中
将降温后的豆浆从上往下(约30度高)倒入已装有内脂水的容器中，注意⚠️无需搅拌，静待20分钟，豆腐花已完成，撞击下产生的泡沫抹去即可
南方人喜欢甜的豆腐花，所以直接加入糖煮方便食用，如北方的亲吃咸豆腐脑过程中不加糖即可
周未带着自己做的美食私奔是一大乐事，果酱、吐司🍞、金桔柠檬🍋茶，不能缺少的甜品……豆腐花😋
补上一张假沸腾状态，煮豆浆的锅尽量用厚底锅，不然容易糊底喔！！！
牛奶馒头
用料：
克牛奶。                  125
克面粉。                 250
克酵母。                   3
克糖。                    40
做法：
将牛奶加热至温，把酵母和糖加入其中搅拌均匀。使其完全融化！
把面粉放至搅拌好的牛奶中混合液中，用筷子搅拌，让面粉成团状，然后用手揉面。知道面团光滑。做到盘干净，面团光滑好看！
用保鲜膜或湿布盖住，让其发酵！大约2小时左右。冬天时间更长。直到面团成蜂窝状，把面团取出，用巧力揉，到里面没有气孔为止！不清楚时用刀切下看看就知道气孔还有没有。把面揉到软软的，摸着舒服。
把面团分割成几个小份，再轻软几下。作出圆型，像捏饺子一样底部收口。放在蒸过里再次发酵20分钟。然后开始蒸15分钟，关火焖3分钟再取出！
成品出锅！
成品出锅！
成果！
午餐第二弹
昨天立秋，一时没想起来要吃饺子，今天补回来，家里刚好存了点速冻水饺。
顺手热了早餐要喝的牛奶，还水煮了娃娃菜。
用料：
4片娃娃菜
16只水饺
4瓣糖醋蒜
做法：
水煮娃娃菜
蒸的水饺