xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鸡蛋肉末豆腐
舀一勺吃进嘴里，入口即化，很适合老人和孩子！用肉末和蔬菜碎做的浇汁包裹着嫩滑的豆腐，更是鲜美绝伦。
用料：
1块内酯豆腐
少许肉末
2个鸡蛋
1小蝶豌豆
1小段胡萝卜
1根芹菜
少许生抽
少许耗油
适量番薯粉
少许盐
做法：
5元家常版：
芹菜、胡萝卜切丁备用；豆腐装盘，打入鸡蛋后上锅蒸15分钟。
锅中热油，下肉末翻炒变色后，放入胡萝卜、豌豆一起炒。
放入盐、生抽、蚝油，倒入温水烧至沸腾后加入芹菜碎，倒入水淀粉勾芡。
将做好的浇汁倒在蒸好的豆腐上，开吃！
599元法餐版：
舀一勺鸡蛋豆腐和一勺浇汁，放入一个超大又不失格调的盘子中，搭配柠檬、薄荷进行摆盘。
挤少许沙拉酱在盘子一侧，用筷子画出花纹即可。
山楂糕
酸酸甜甜，儿时的味道。
用料：
500克去核山楂
250克冰糖
做法：
山楂洗净，去核，果肉500克称重入主锅，再加入250克冰糖，设置15分钟/温度Varoma/速度1，不盖量杯盖，记得盖防溅盖或把网锅放在主锅差上。
盖上量杯盖，设1分30秒/速度10，打磨。
快速倒入玻璃容器，冷却凝固后切块。
或倒入装了烘培纸的平盘，擀平，盖上耐高温保鲜膜，压薄，卷成卷。
比梅菜扣肉还好吃的，梅菜猪肉馅包子
用料：
适量梅干菜
一斤半五花肉
少许老抽
少许生抽
适量色拉油
少许盐
少许蚝油
少许料酒
做法：
买好的肉馅里倒入生抽，老抽，料酒，适量的色拉油，蚝油精盐和少许的鸡精搅拌
梅菜菜用温水浸泡
泡好的梅菜，用清水洗净攥干，然后锅里倒入适量的油，放入梅菜翻炒几下，再放入适量的水，等汤汁收干之后，把梅菜盛出来放凉
放凉的梅菜和猪肉馅搅拌到一起
白面里放入适量的酵母粉和少许小苏打用温水和面和好的面放到温暖处发至两倍大
发好的面用手揉搓排气
把面团赶成薄薄的一张小面皮，然后放上梅菜肉馅儿，顺着一个方向捏成包子形状
包子做好之后放入锅里进行第二次醒发，20分钟之后，中火蒸至20分钟
简易版炸酱面
用料：
2勺黄豆酱
1勺豆瓣酱
适量蚝油
适量酱油
适量猪肉
1个洋葱
姜蒜
做法：
锅中放油热锅后放入切碎的猪肉（我是直接在超市买的肉沫不用切了，比较方便）然后放入姜末和蒜末
翻炒差不多了加入洋葱，因为我比较喜欢吃洋葱就放了一个，根据个人情况加
加入豆瓣酱黄豆酱蚝油酱油等调料，我一般是一勺黄豆，两勺豆瓣酱，我还会放一点糖
加入水，收汁差不多了加入淀粉，让汤汁浓厚一点，收汁
我一般会多煮一点放在冰箱，可以当早饭，煮个面条或者米饭，上面放好肉酱就可以了
超消耗椰蓉的椰蓉球
老公爱吃椰蓉，一抽筋买了两包，到货发现好大的两包，看了面包菜谱发现东西缺很多，而且很麻烦，做进桃酥里我爸嫌口感不好，然后买了飞饼皮做了几次蝴蝶酥，热的蝴蝶酥很好吃，但是放一天之后口感差很多，于是乎试了一下烤椰蓉球，没成想竟然很好吃
用料：
80克椰蓉
1个鸡蛋
40克黄油（可换成味道小的油比如玉米油，只是黄油做出来会比较香）
30～50克糖粉或者砂糖
20克奶粉或者椰子粉
适量（可放可不放，个人喜欢加葡萄干）葡萄干或者蔓越莓干（自己喜欢的都可以）
适量（可放可不放，放红薯泥需要多烤一会，而且不会特别酥）红薯泥（紫薯或者其他泥，看心情）
做法：
黄油融化备用
鸡蛋打散加入黄油中，同时加入奶粉、糖、剪碎的葡萄干，有红薯泥加入红薯泥，搅拌均匀
加入椰蓉，搅拌均匀
团成桂圆大小球，或者稍微压成饼，放入烤箱。
茭白炒培根
茭白，是我国特有的水生蔬菜。


古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。


茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
用料：
茭白
培根
鱼露
油
做法：
食材：茭白、培根
热锅，不用放油，放入培根
煎至双面金黄，捞起待用
热炒锅，倒入适量粟米油，放入茭白，快炒几下
加入适量的冷开水， 盖锅盖，焖三分钟，揭盖，炒匀
加入培根，炒匀
倒入适量的鱼露，炒匀，即可关火
番茄炒包菜
生病医嘱不让吃辣椒，只能用番茄的红色解解眼馋。哈哈哈哈😄
用料：
1个西红柿
半个包菜
1瓣大蒜
油
黄酒
盐
做法：
包菜切丝，番茄和大蒜也切好备用
热锅放油，放入番茄、大蒜翻炒
加入全部量的盐
放入黄酒
番茄炒至酱状，放入包菜
继续翻炒
翻炒出水后，加入少许水继续煮。这样包菜软而且入味
待水烧的差不多时，就出锅撒上葱花
番茄虾仁肉酱面
一个人的周末实在不知道该吃啥
永远都是有什么做什么吃什么
用料：
1个西红柿
5只虾仁
五花肉
3勺番茄酱
碱水面
克盐
1勺料酒
做法：
五花肉先再切丁，放点料酒和盐腌几分钟
番茄切丁，去皮不去皮都行，看你喜欢
虾仁解冻之后也要切丁
热锅放点油，先把腌好的肉丁放进去翻炒一会，然后放虾仁，同样翻炒一会，看到肉丁变白，虾仁变红，放番茄丁进去翻炒，如果番茄汁儿不够多，再加几勺番茄酱
把面条放热水里煮，时间根据自己喜欢的口感来定，也可以适当加点盐，煮完之后放在冷水中备用
把面条从冷水中捞出来放进肉酱里搅拌，让面条充分接触汤汁，然后盛出来就行啦，虽然卖相不咋样，但真的非常好吃！
肉丝拉皮
东北经典菜
用料：
1盒白玉拉皮
一顿炒菜那么多猪肉
一根黄瓜
一段葱
三片姜
两瓣蒜（炒肉）
三瓣蒜（凉拌）
半汤匙老抽（腌肉用）
两汤匙生抽（腌肉用）
三汤匙醋（凉拌用）
两汤匙生抽（凉拌用）
少许香油
一汤匙生粉
一茶匙盐
一茶匙糖
做法：
肉切肉丝加生抽、老抽、生粉抓匀，腌制30分钟。各种配料切丝，蒜成蒜泥
熟拉皮从盒里取出，清洗黏液，用冷水浸泡
凉拌用料放小碗里浸泡五分钟让料能充分混合风味
油加葱姜蒜炒出香味，下肉，滑熟。盛出备用
避干净拉皮的水,将黄瓜丝垫底，上面铺拉皮，最上面铺肉丝，撒上蒜泥，最后浇上浸泡好的料汁！
油角
春节的时候南方人喜欢吃油角，用花生，芝麻，砂糖入馅，用猪油和面做皮，捏成饺子状，捏出小花边，放入油锅。炸好的油角酥酥的，甜甜的，给新年带来好兆头
用料：
500g面
100g猪油
适量水
适量白砂糖
适量花生
适量芝麻
做法：
和面:将500g面粉，100g猪油，100g白糖水（放凉的）放入盆中和面。如果觉得干 可稍微再放些凉水（不加糖）。揉好之后放置一下，接着揉…如此反复，直到面团表面光滑
将花生放入热锅中炒香，花生不用洗，锅里也不用放油，直接炒，花生会发出噼里啪啦的声音，等这个声音没有了就证明花生炒好了，放凉后，去皮。炒香芝麻，炒到微微变黄就行，芝麻入锅前先洗一下，国内也不用放油。
把花生用擀面杖压碎，和芝麻，砂糖拌均匀
将面团擀薄成面片，用杯子或者圆口的工具在面片上印出圆形，去掉多余的皮，我们的油角皮就做好了
包馅，捏口，因为是油皮，所以捏口时需要些力气，捏好口之后，从油角的一段，用拇指轻轻将皮一点一点向内捏，捏出花边
烧热油锅，放入饺子，炸成金黄色，捞出，沥干多余的油，放凉后就可以吃啦
松下面包机之椰香红豆吐司
家里的熊孩子特别喜欢这款椰香红豆，淡淡的椰香甜甜的红豆，配上松软口感的吐司，出炉后就分光了
用料：
250克高筋面粉
20克椰子油或黄油
2克盐
3克耐高糖酵母
20克白糖
200毫升椰浆
随意袋装红豆
做法：
我用的是这种颗粒馅料红豆，熟的，很甜，放在果料盒以后需要清洁一下的不然很黏。如果不怕麻烦的话自己煮红豆也OK
椰浆200毫升刚好就是这么一整盒
记得清洁果料盒哦
面包机程序3软面包，浅烧色，有果料，烘烤的最后阶段打开看了下，发的很高，蘑菇头，因为红豆部分搅拌在外皮上，所以烘烤的时候外皮的红豆会有焦糊的味道，也还好，就一点
成品出炉
是个软妹子，软到下刀困难😂
看起来就很软
组织细腻拉丝，一口闷了，弹牙香甜
土豆咸肉焖米饭
用料：
大米
糯米
土豆
咸肉
盐
做法：
将大米和糯米按照3：1的比例混合好，用糯米的原因是因为糯米很香，能增加成品的软糯口感
将米淘洗干净后，加入水没过米粒，大约到第一个关节处，充分的浸泡20分钟-半小时，备用
炒锅中加入底油，中火烧热后加入土豆粒和咸肉一起翻炒，此时将浸泡米的水分沥干，余下的水备用
翻炒大约2分钟后，加入事先沥干水分的大米，一起拌匀，加入1勺盐调味，因为咸肉本身就含盐分，请根据自己的口味调整
待米粒开始变的透明，加入之前沥出的水，要保证能没过材料的表面
比较省事的办法可以倒进电饭锅中，按照正常焖米饭的方式焖制，待弹簧片挑起之后再焖10分钟左右即可
冬瓜胡萝卜肉丸汤
猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
4、猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
用料：
200克鲜肉
200克冬瓜
50克胡萝卜
10克葱
3克姜
5克蒜
5克香菜
0.5勺油
1勺一品鲜酱油
1勺蚝油
2匙盐
适量淀粉
做法：
准备原材料鲜肉、冬瓜、胡萝卜去皮洗净、葱姜、蒜、香菜
鲜肉自己剁成肉馅放入姜末葱末一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀煨制半小时入味
肉馅中添加适量淀粉
肉馅完全搅拌均匀起劲
锅中倒入底油加热放入葱、蒜爆香
放入冬瓜、胡萝卜块一起炒至冬瓜微微变色
添加适量清水小火煮起来
肉馅搓揉成小丸子
肉丸依次放入锅中后改中火煮开
水开时丸子就漂浮起来
放入一品鲜酱油、蚝油、盐调味均匀最后撒上葱花香菜提鲜即可出锅享用
美味诱人的冬瓜胡萝卜肉丸汤装入容器中搭配馒头、鸡蛋、水果就是标配的早餐
鲜肉丸入口香浓唇齿留香回味无穷
冬瓜和胡萝卜略带清香味入口即化口感棒极了
冬瓜胡萝卜肉丸也是宴客的必备拿手美味佳肴
为家人每天做出营养丰富的每一餐是我最开心的事情
奶香椰蓉球 无油少糖
烘焙两年来，这可以说是遇见过的最简单的一款点心。
没有打发，没有温度要求，没有不常见的原材料
只要一个烤箱，一切搞定
无油少糖，奶香四溢，成功率100%，适合新手，信心爆棚
用料：
100g椰蓉
40g低筋面粉
30g奶粉
35g白糖
2个蛋清
做法：
将糖和椰蓉倒入大盆混合
加入蛋清
筛入混合后的奶粉和低筋面粉
揉成湿润的团
准备两个勺子，舀1/3的量
开始团球
成形
均匀的码到烤盘上
烤箱预热140℃，30mins，至外表金黄出炉
双色花卷
喜欢这暖暖的颜色，一层层的绞揉，和喧软软的口感！
很多厨友要方子，写了写，大家参考！
用料：
200g白色面:面粉
2～3g白糖
2g酵母
100g手温水
红面皮:
200g面粉
2g酵母
适量红萝卜或其他
做法：
红萝卜洗净切片蒸熟，放搅拌机搅成萝卜泥，试试至手温！
面粉里放放酵母调匀，加入手温萝卜泥，将面和匀，软硬度与下边的普通白面团差不多！放温暖处饧发！
白面团:面粉里加白糖，酵母拌匀，加适量手温水揉匀！放放温暖处饧发！（借以前馒头图）
饧发至2倍大的面团各自揉至细腻！用压面机压成薄片（我确定厚度是三档）
抹油，切好长度（一切二）和宽度（压面机压好后切四条），每个折四折，用筷子从中间压一下，拉住两端，抻长，绕拇指转一下，压实底部，花卷就做好了！（改天补拍照片）
放烤箱30度25分钟左右二发
看花卷变大了，拿起感觉轻了，用手轻按回弹，就是发好了！
冷水上锅，中大火烧开水，上汽后转中火，12分钟就熟了，虚蒸5分钟，慢慢开盖！
漂亮的双色花卷出锅了！
好看喧软好吃！
盐水薯仔
用料：
若干薯仔
适量盐
两大碗水
做法：
土豆用盐水煮至熟透, 汁干. 可加少量辣椒碎
蔓越莓饼干（酥脆版）
一直用君之的方子做的，但是看到网上蔓越莓饼干卖的便宜，7.9就一袋200g的还包邮就试了一下，发现自己做的饼干比较软，面粉味重，网上买的烤的颜色深，非常酥脆，于是自己改良了一下
用料：
115g低筋面粉
30g糖粉
60g黄油
20g全蛋液
36g蔓越莓
做法：
称60g黄油室温软化，加入30g糖粉，用打蛋器低速档打至黄油膨大发白后，倒入20g全蛋液继续搅打均匀，不好意思没有拍照
将低筋面粉过筛倒入黄油中，蔓越莓切碎后加入（切几刀就可以，不用切的过细）
带上一次性手套，揉搓成面团，越快越好，不要过度按压！放入模具中，没有模具的只需要搓成条用刀面整形，依旧漂亮
放入冰箱冷冻室片刻，冻硬后更好切也不会改变其形状，切口更整齐！切成
8cm左右厚度
排放入烤盘，165度20分钟即可
出炉成品
自制薯片（油炸版）
土豆是小家伙的最爱，日常也是炒土豆丝，琅琊土豆，薯片我一般会在下午给他做，当做小点心吃
用料：
2个土豆
克盐
克油
辣椒面
孜然
白芝麻
做法：
土豆2个去皮
拿出我的切片神器，用这个很方便，切的片也厚薄均匀
切好了用水冲掉淀粉
起锅烧水，土豆片焯水煮熟，这里控制时间，水沸腾之后煮两分钟就可以捞起来了，煮的太久土豆会碎
烧一锅油
油五分热放入土豆片，中小火慢炸，这步要有耐心，慢慢炸，榨干土豆片里的水分薯片才会脆
趁着炸薯片的时间做个料，辣椒面，盐，白芝麻，如果有孜然放一点，更好吃，我家没有了，就没放
炸到这样变了颜色，变脆了就可以了
拌上刚做好的料，真是一口一片，咔嘣脆，好吃的很不得了
茄汁虎皮鹌鹑蛋
适逢三月三，老家习俗都是要吃野菜炖鸡蛋，无奈广东没有此野菜，想到做过蛋类给孩子们尝尝，并有了此菜品。
用料：
适量个鹌鹑蛋
3-4个番茄
适量克油
半根葱
做法：
第一次在下厨房分享，所以没准备好过程图片，只留了这一张。步骤其实很简单。1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，放点油煎至金黄（多翻一翻不易焦）2.西红柿切丁，炒至熟烂出汁，放点盐，放入鹌鹑蛋翻炒出锅。3.撒点葱花。
不加一滴水的红薯燕麦牛奶面包
此款面包组织蓬松，入口软糯香甜，并带有淡淡的咸味，适合早餐或代餐。
由于红薯本身没有代表性的味道，所以本次演示融入了乳香和蛋香，来丰富味觉体验。另外，这款面包同样对面粉没有特别的要求，使用国产普粉也可以制作的呦。
用料：
主面团
250克面粉
150克糖稀红薯
1个鸡蛋
15克黄油
1大勺蜂蜜
4.5克盐
2克干酵母
牛奶燕麦馅
100克牛奶
2把燕麦片
适量红薯泥
芝士、炼乳等可添加☞
做法：
将主面团所有材料混合，揉至扩展或完全扩展阶段，室温醒发2倍大。
将燕麦与牛奶一同煮熟，静置放凉后倒入筛网过滤出多余液体。加入适量蒸熟的红薯泥，混合均匀。
将醒发好的面团排气后分割成需要的大小，滚圆后静置松弛20分钟，按压成饼状裹入适量燕麦馅。
整形好的面团室温发酵至1.5倍左右，预热烤箱180℃。
面团表面刷蛋液，入炉烘烤28~32分钟。
葱花千层饼
用料：
500克面粉
适量温水
做法：
温水分3次勾兑在面粉里，醒20分钟，拿出去揉成光滑的面团，在醒30分钟，就可以开始了
记住，面团一定不能太硬，如果粘手，可以在手上，案板上涂点色拉油，擀成15厘米长，宽15厘米，薄薄的面饼，在面饼上均匀的滴一层色拉油，盐巴，椒盐粉，撒上葱花，然后由下网上叠起
叠起后，用刀切成同等大小的面团，两边用手按压封住，擀成薄薄的圆形饼，锅里放油，把面饼平铺在锅里，要不停的翻过来，记住，火不要太大，
然后，出锅了，特别软，凉了用密封袋疯起来，还是特别软，特别有嚼劲，
牛丸玉米青瓜粒
用料：
100g牛肉丸
150g玉米粒
150g青瓜
适量油
适量盐
适量白糖
适量蒜蓉
做法：
青瓜洗净后切成与玉米大小差不多的丁，牛肉丸也一样
玉米粒洗净沥干水备用
热油锅，下蒜蓉炒香，然后下牛丸粒先炒香
然后倒入玉米粒一起翻炒，其间可以加入一点点清水，以免糊锅
当牛丸与玉米粒差不多熟的时候，再倒入青瓜粒炒匀，加一点盐调味，一点白糖提鲜，然后即可上锅食用
海螺片花胶菜胆炖猪展
也许你会觉得煲汤是一件很简单的事情，只要将材料七七八八往锅里一扔，“武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可”哈哈～这句话可说是每汤必说的啦！感觉煲汤是不见什么厨艺的，你错了！材料的搭配很有学问的，这也是煲汤的关键。今天为您精心烹制一款呀妈靓汤之--海螺片花胶菜胆炖猪展，有滋润养阴、养胃益气、补充胶原蛋白，香飘四溢令人垂诞三尺细细品味，更惊艳味道蕾。
以花胶、螺片、干贝、鸡爪、猪展、菜胆等熬制而成，味道清香口感淳正可以调节人体内分泌系统抗衰老作用还有补充胶原蛋白促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽有良好的美容作用。
用料：
2片海螺片
3条花胶
2粒瑶柱
3只鸡爪
适量猪展
2个蜜枣
2片姜片
做法：
花胶响螺片洗净后用水泡软（浸泡后的水不要倒）
材料
鸡爪、猪展肉放热水里煮一分钟，捞起冲洗干净
海螺片、瑶柱、姜片、蜜枣、花胶放入炖盅里加入浸泡过花胶、响螺片的水
再放入鸡爪、猪展，电子炖盅大概炖2小时后，放入菜胆再炖20-30分钟即可
不用加盐，甘甜😍😍
香烤薯角
简单，好吃
用料：
个土豆
勺橄榄油
勺黑胡椒
克盐
熏红椒粉
做法：
土豆切小船形，不去皮
盐，黑胡椒，熏红椒粉（这个没有不放也行，放了味道层次更丰富，也可以换辣椒粉）
橄榄油两大勺，拌匀
铺烘焙纸，排开
烤箱预热220度
220度，30min
出锅。可以酌情再加盐和胡椒调整口味。
鸡蛋煎馒头
馒头配菜吃腻了，换个吃法～
用料：
1个馒头
3个鸡蛋
10克盐
少许食用油
做法：
馒头切片，不要太厚就好，按自己的喜好来。
鸡蛋打成蛋液，加入少许盐。然后把馒头片放里面粘一下。
平底不粘锅放少许油，大火烧热后转中小火，把馒头片慢慢放入。
煎至两面微焦就可以吃了～
由于晚上的灯光，拍出来颜色有点奇怪，但实际上是很好看的，也很好吃～
小嶋老师的樱桃利口酒蛋糕
请一定仔细看完小贴士再做！

总的来说，步骤分为：制作海绵蛋糕→制作果子露→制作覆盆子果酱→制作巧克力奶油→制作黄油奶油→分割海绵蛋糕→涂抹奶油

模具：直径15cm的蛋糕模具一个。
用料：
「海绵蛋糕」
105g全蛋液
77g细砂糖
4g水饴
70g低筋面粉
18g无盐黄油
28g牛奶
「果子露」
22g细砂糖
77g水
18g樱桃利口酒
「覆盆子果酱」
230g（77g）覆盆子（冷冻的亦可）
50g（17g）水
3g（省略）果胶
20g（6g）细砂糖
90g（30g）水饴
170g（56g）细砂糖
「巧克力奶油」
40g烘焙用巧克力
60g鲜奶油
「黄油奶油」
120g（40g）无盐黄油（发酵）
120g（40g）无盐黄油
15g（5g）樱桃利口酒
60g（20g）蛋白
20g（7g）细砂糖
（用于蛋白霜的糖水）
76g（25g）细砂糖
22g（7g）水
做法：

〔start-制作海绵蛋糕〕

准备工作：
面粉过筛。
黄油切小块加入牛奶。
将水饴放入事先用水浸湿的小碗里称量。
在模具底下放上裁成圆形的烘焙纸，边缘放上围边纸。
将水饴放入用水浸湿的小碗里，盖上保鲜膜，隔水煮到沸腾后关火。将水饴煮软约需1分钟。
在煮软水饴的同时，将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖，用打蛋器快速用力搅拌均匀。进行搅拌时打蛋器要碰到盆的侧面和底部。
把装水饴的碗取出来。把盛有蛋液的盆隔水加热，一边用打蛋器不断搅拌，使细砂糖充分融化，当蛋液温度加热到40～42℃时，将容器从锅上移开。
在蛋液中加入变软的水饴，搅拌化开。
等蛋液温度降到26℃时，用电动打蛋器高速打发蛋液，按照每秒转2周的速度打发4～5分钟左右，直到提起搅拌头时，面糊滴落能均匀地写出の字，就可以结束高速打发的过程了。（不要拘泥于打发时间，要靠自己观察蛋液打发的状态。）
把牛奶和黄油隔水加热，融化黄油，热好的食材温度在40℃以上即可。
烤箱预热180℃。
在加热黄油牛奶的同时，继续用低速打发蛋液，大概2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。搅拌好的面糊蓬松细腻，将牙签前端约1cm插入面糊中央，手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明打发过程完成了。
将搅拌头上附着的面糊用手清理干净，放入盆中的面糊里。刮刀沿盆壁逆时针转动一圈，清理盆壁的面糊，将刮刀铲下的面糊抖落于面糊中央。继续将刮刀转动一圈，在盆壁抹上适量面糊。（这样等下加入面粉不会粘在盆壁上）
将筛好的面粉再次倒到筛子上，加入盆中。
用刮刀搅拌，从搅拌盆2点钟方向的位置开始，像8点钟方向搅拌。
刮刀搅拌至8点钟位置后，从下往上挑至10点钟方向。当刮刀挑至搅拌盆边缘时，沿逆时针方向将搅拌盆转动60℃。
大约搅拌35次后，基本就看不到干粉了。
用橡皮刮刀引流，加入热好的黄油和牛奶，使黄油牛奶均匀分布于面糊上，继续搅拌100次以上。搅拌次数合计约130～150次左右。搅拌完成的面糊呈现带有一定光泽的细腻状，用刮刀铲起来时面糊会连续不断掉落。
将面糊倒入模具中，将模具从10cm的高度摔一下，把面糊表面的大气泡震碎。放入预热好的烤箱，160℃烘烤30～35分钟。（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用170℃以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，成品较为粗糙。）
烤好后将蛋糕连同模具从10cm高处摔下，排出组织中多余的热气。烤好的蛋糕高度约6cm，取下垫纸后高度会有所下降。
将蛋糕翻过来置于冷却架上脱模，冷却5分钟后把蛋糕再翻过来烘烤面朝上，至完全冷却。（先不要撕掉底部烘焙纸和围边）

〔end-制作海绵蛋糕〕



〔start-制作果子露〕

将水和细砂糖加入锅里，稍微煮一会儿后关火，等冷却后再加入樱桃利口酒。

〔end-制作果子露〕



〔start-制作覆盆子果酱〕

将覆盆子和水加入锅里，用中大火加热，一边加热一边铲动果肉将其弄碎，煮好后关火。
将20g细砂糖与果胶加入锅中，充分搅拌，再次加热2～3分钟，期间用耐热刮刀不断搅拌。
将水饴与170g细砂糖混合，分两次加入锅中，搅拌均匀，用小火慢慢煮5分钟左右。煮好后关火，带果酱冷却后会变得更粘稠。

〔end-制作覆盆子果酱〕



〔start-制作黄油奶油〕

黄油切小块，20～22℃室温软化到用手指能戳动的状态。然后用刮刀将黄油搅拌顺滑。
接下来制作意式蛋白霜。
将用于蛋白霜的糖水所需的细砂糖和水放入锅中加热到118℃，沸腾后继续煮30秒左右即可。同时将蛋白和细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器高速搅拌。
将蛋白高速打发2分钟到九分时加入糖水。此时糖水冷却的温度与蛋白打发的时间刚好吻合。
继续打发2分钟左右，到图上的状态，差不多湿性发泡的状态（不要拘泥于时间，观察蛋白霜的状态，否则打发过头的话最后制作出来的黄油奶油会很粗涩。因为后面还要继续打发蛋白霜。）
将碗底放入冰水，低速打发，使食材冷却到25～30℃。（冬天冷却快，可能不需要坐冰水就降温了，或者冷水即可。温度降到20℃以下再加入黄油的话，黄油会变硬，所以要注意把握温度。）
加入之前处理好的黄油，对食材进行高速打发。一旦发现水油分离就说明还需要继续搅拌。可以分两次加入黄油。
加入利口酒，继续搅拌，直到利口酒融入奶油中。

〔end-制作黄油奶油〕



〔start-制作巧克力奶油〕

巧克力切小块置于盆中，鲜奶油加热到沸腾后倒入盛有巧克力的盆里，用打蛋器慢慢搅拌，尽量减少空气的混入。
搅拌到巧克力奶油出现光泽即可，搅拌完成后，将奶油冷却到20℃左右。

〔end-制作巧克力奶油〕



〔start-切割海绵蛋糕〕

去除海绵蛋糕周围的烘焙纸，底部朝上放置，把表面切掉薄薄的一层。
然后翻过来烘焙面朝上放置，如图分割，每片差不多高1cm左右。（我是用淘宝买的蛋糕分片器分割的。）尽量选用长一点的波浪纹刀刃的刀。
剩余的蛋糕要削掉表面有网纹的部分。剩余的部分无需与其他三片保持同一高度。
去除表面的碎屑。

〔end-切割海绵蛋糕〕



〔start-涂抹奶油〕

将去除烤制底部的最下面一片蛋糕置于转台上，用刷子涂抹果子露。转动裱花台，在蛋糕上涂抹巧克力奶油。
放上第二片蛋糕，涂抹果子露，抹上黄油奶油。
盖上第三片蛋糕，涂抹果子露，抹上约40g覆盆子果酱。
加上最后一片蛋糕片，涂抹果子露，抹上巧克力奶油。置于冰箱冷藏20分钟左右使各种果酱和奶油变硬。
冷却过后，取出，在冷却后的巧克力奶油上涂抹适量黄油奶油。
按照裱花蛋糕涂抹奶油的方法将黄油奶油均匀抹遍整个蛋糕。上面尽量盖过巧克力奶油，以从外面看不到巧克力奶油为宜。
先抹蛋糕上面，再抹侧面，奶油不要太厚，蛋糕上面的奶油以2mm为宜。抹好奶油后，将抹刀倾斜着从右上方向左下方将其摊平，整理出蛋糕的棱角。
用三角形带齿铁板倾斜30℃慢慢划过蛋糕表面，划出波浪状细纹。

〔end-涂抹奶油〕
不回软的自制炸薯条🍟
儿子很爱吃炸薯条，可看了好多方子，也尝试过好多次，出锅后都会出现回软现象，今天再次改良，终于成功了
用料：
1个土豆
适量克油
适量玉米淀粉
少许盐
做法：
1.将土豆去皮洗净
2.切细条，尽量粗细一致
3.锅里烧开水，放入薯条煮3—4分钟，薯条变透明就可以
4.捞出沥干水分，晾至不烫手
5.也可以借助厨房纸吸干水分
6.放入玉米淀粉(或土豆淀粉)抓匀，这步很重要!
7.锅里倒油烧热，掌握油温，插一根筷子，筷子周围起小泡，就可以了
8.下入薯条，用铲子轻轻翻拌
9.感觉薯条表面变硬，颜色金黄的程度就成功了
1
提前准备一个容器，将薯条捞出
11.薯条上撒一些盐，再配上喜欢的酱，趁热吃就ok了
韭菜猪肉饺子
最经典的也是最好吃的
用料：
500g猪肉
500g韭菜
2-3个鸡蛋
适量小葱
适量生姜
适量料酒（白酒）
适量生抽
些许可不放老抽
适量蚝油
适量花椒水
适量五香粉
做法：
第一步煮花椒水，开锅后冷却。肉一般选择梅花肉，不肥腻，尽量自己剁馅，也可以加工现成肉馅，回家之后加入生姜料酒二次加工。放入盆中。洗净韭菜小葱，沥干，剁碎，置于一边。
调馅步骤，首先在肉馅里加入鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，起筋。再少量多次打入适量冷却花椒水，肉具有吸水性不用担心，但是搅拌要到位。调料方面加入生抽蚝油，可以用适量老抽调色，少量白酒增香，少量五香粉提味，口味重可以加适量盐，偏爱花椒可以再加些花椒粉，白糖可以提鲜根据口味加少许或不加。肉馅适当咸一点之后加入韭菜会中和咸味。但是不要过咸后面处理有些困难。加入韭菜搅拌均匀，品尝。味道淡了添加蚝油，咸了添加少量白糖或多加入一些韭菜。
包饺子，一个，两个，三个...
酸酸甜甜的洛神花果脯（玫瑰茄果脯）
洛神花大家一直熟知的是晒干，制成花果茶，泡出来的，颜色漂亮，味道酸酸的。
一次在无所不有的某宝上看到果脯，买回来尝过后发现很好吃，酸酸的，甜甜的，脆脆的。刚好去年家里有种了一些制作花茶，所以留了种子，今年多种了些，拿来自己制作果脯。
用料：
1000克（去核以后的重量）洛神花
50克左右盐
600克冰糖
做法：
去菜地采来的新鲜食材，或者大家可以去菜市场超市购买，洗干净，水分晾干一点
将种子和花萼分开
花萼剥好后，将水再次晾干
将盐加入，搅拌。这个腌制前的花萼，内部的底是白白的
用盐腌制一天（差不多24小时）后，花萼内底部也变成了红，这样也差不多腌制好了。天气热的时候可以放入冰箱内
前面控水控得比较干，盐腌制出来的水不是很多，但是颜色跟漂亮。这些水可以留着，凉拌或者腌制些凉菜。
特意去超市买的碎碎的冰糖
将冰糖放入腌制好的玫瑰茄内，搅拌。搅拌好后放入冰箱，一般腌制3-4天就可以了。中间要经常搅拌下～
这个是冰糖腌制的第二天，给老妈尝的时候老妈竟然说吃出了杨梅的味道～
将做好的洛神花果脯分装进洗好消毒过的瓶子中，然后放入冰箱中存放。
装果脯的时候，尽量让糖浆没过果脯，这样保存时间可以更长。如果糖浆没有那么多的话，可以上面铺一层白糖。
腐乳肉酱意大利面
这道菜算是充满中国风味的意大利面，里面居然还用了中国特有的腐乳。最后的出来的效果还算是比较特别的。唯一不足的是按照书上的分量最后出来略淡了些，在吃的时候我是混着海盐吃的，感觉还不错。所以在以下的用料里我会建议大家尝试在腐乳酱中加入一些盐调味。

由于理解错书中无盐奶油的意思（其实应该叫无盐黄油，unsalted butter），我用了厨用奶油（cream）来炒猪肉碎，感觉肯定影响了这道菜的风味，最后出来的结果是没那么香。以后有时间会用黄油重新做一遍这道菜，或许还会加入一些小小的改进。

这道菜的做法学习自黄佳祥台版书《15分钟！教你做出主厨级意式主食料理》一书第39页
用料：
200克A绞碎猪肉
40克A无盐黄油（butter）
1汤勺A橄榄油
0.5汤勺B蒜碎
1小根B辣椒
5块B豆腐乳
2汤勺B米酒
0.5茶勺B白糖
0.25茶勺B香油
1杯B煮面水
1茶勺B盐（可选）
360克C意大利直面（spaghetti）
0.5汤勺D橄榄油
适量D青葱碎
1汤勺D帕马森芝士（Parmesan cheese）碎
做法：
把料A中的橄榄油倒入绞碎猪肉中和匀待用
煮意大利面时面条、水和盐的最佳比例为100g：1L：7g。7g盐是什么概念呢？我查了下，5g盐约为一茶勺。一定要用深锅煮，直面的建议烹煮时间为5分30秒。具体步骤是量好水，把水煮沸，加盐，然后把直面以散开状放入锅中，待面条变软沉入锅中再以夹子稍微搅拌。面条煮好后用夹子夹起，沥干水，放入适量橄榄油拌匀以免面条黏在一起。
把B料全部混和拌匀为腐乳酱（配图未加入煮面水）。
平底锅中放入料A的无盐黄油，融化后放入猪绞肉拌炒至微焦，加盖闷约1分钟。
腐乳酱倒入锅内，以中小火慢煮约3分钟。
加入煮熟的直面拌炒，起锅前淋上D料中的橄榄油提香，盛盘后撒上其余D料。
宝宝辅食香菇粉
用料：
7朵香菇
做法：
香菇洗净去腿，静置一小时控出多余水分
切片摆到烤架上再静置一小时（时间允许的话）也可以直接烤
烤箱预热上下管140度烤50分钟，到30分钟的时候拿出来翻翻个儿 
最后都烤抽吧了，拿出来晾一晾，用料理机打碎，过滤掉粗糙的部分就可以了
玉米肠菠萝部队锅风味意面
味好美锅物酱料料理试验室～Y(^_^)Y
用料：
1小份意大利面
1碗菠萝
半碗莴苣
1根玉米肠
约10克味好美部队锅酱料
适量帕玛森干酪粉
1片薄荷叶
做法：
玉米肠改刀，放入空气炸锅
180℃，约10分钟，烤熟
水烧开煮意面，约15分钟
煮至无硬芯，滤去面汤
菠萝切片摆盘
莴苣切片汆熟
意面、莴苣中倒入约10克味好美部队锅风味酱料
拌匀
装盘
撒上干酪粉、放上薄荷叶装饰
放上玉米肠，上桌开动咯！\^O^/
昙花枸杞美颜汤
又到一年昙花季，夜里昙花绽放，赏花之余还可食用。还未凋谢便要新鲜采摘，洗净加热水膈水炖半小时后入冰糖枸杞再炖15分钟便可食用，有美颜、去咳等药用价值
用料：
3朵昙花
若干粒枸杞
根据自己对甜度的喜爱冰糖
做法：
如上所描述，简单易行
糖霜花生米
用料：
500克花生米
适量水
适量白糖
1个鸡蛋
适量生粉
做法：
把花生洗干净控干水分备用
加入鸡蛋和适量生粉 我刚开始倒了很多生粉可还是粘手 于是我加了一点糯米粉 这期间一定要不停的翻动 直到每颗花生米沾满生粉 一定要是颗颗分开的状态 
裹好生粉的花生米放一会儿 起锅烧油炸 然后捞起备用
倒一小碗白砂糖 加水熬 大火煮开小火熬 熬到糖色发黄看着比较粘稠的时候关火 倒入花生米翻炒 关火后糖浆会慢慢凝固 炒到看到糖霜沾满花生米就好了 
放凉就可以开吃了
清真羊肉馅蒸饺
用料：
羊肉，葱，姜，白菜
花生油，盐，鸡精，
蚝油，香油，料酒
做法：
温水和面，醒一会，揪剂子，擀皮
和好馅
上屉包饺子
上锅蒸18分钟，OK！
家庭烧烤
为了干净，为了美味而做😄😄😄😄😄
用料：
1个烧烤炉
适量烧烤材料
1个素鸡
5个百吉饼
10个小鸡腿
10个鸡翅
500克牛肉
500克牛筋肉
15片培根
2个土豆
10根香肠
半瓶啤酒
做法：
备料，鸡翅鸡腿腌制，牛肉、牛津肉切条串起来（不能洗），土豆，素鸡，鱼豆腐等切片串起来，百吉饼串起来......
美味小鸡腿
孜然土豆片
鱼柳，鱼豆腐
素鸡，肉肉
烤香肠
烤鸡腿，铁板培根
烤油馍
青菜蛋汤
我反对重复造轮子，但... 我的描述太长了下厨房不让我发
用料：
6颗青菜
1个鸡蛋
在最开始做鸡胸肉的时候放了一点克盐
做法：
昨天做了「水煮的鸡胸肉和青菜」https://m.baidu.com/ala/c/s/hanwuji.xiachufang.com/recipe/104339000/之后呢，今天打算给自己做个青菜蛋汤。做法顺序和上一个菜谱一样。鸡胸肉加盐捏一下，煮好捞出，青菜洗干净放进去，然后最后加个蛋。加蛋记得蛋要先打散再加啦！
下面是比较啰嗦的记录，着急做菜的同学就不用看了。
1. 水量。还是用煮鸡胸肉剩下的水放青菜。因为知道要做汤今天鸡胸肉的水稍微多放了点。大概没过鸡胸肉再多1.5cm高。最后刚好满满一碗。但是！谁能喝完满满一碗水呢？即便我今天是一个没得感情的喝热水机器。
2. 调味。全程只有鸡胸肉切完后拿盐捏了下，然后放了一个洗菜的时，大概5分钟吧？然后后面所有步骤没加盐。汤居然还是有鲜味的... 
3. 鸡蛋没有打散就放进去了！所以图2的鸡蛋是絮状的...（大块的蛋白还是有成型的）很心塞，恨不得拿出我的咖啡滤纸把鸡蛋过滤出来吃掉...（反过来说，如果水量没有那么大那我也全喝掉了...
4. 青菜比昨天不新鲜。这个问题我单独记录，这里推荐大家用当天的新鲜青菜！
5. 最后的最后，大家都知道如果今天我要洗碗，今天就没有剩菜（因为不管是倒下水道还是垃圾桶我都会有莫名洁癖）。刚才，我去洗碗时候，一想到这些絮状小鸡蛋要冲进下水道里，我就把剩下半碗半温的汤，都，喝，光，了。
6. 补充一点。有一碗热汤解决了昨天提出的吃到一半饭就凉了的问题。
豌豆黄
80岁的妈妈一直喜欢吃豌豆黄，所以我会经常做一些豆黄给她。纯豌豆做的，除了糖和水以外不再添加任何的辅料，那种纯纯的味道妈妈甚是喜欢！希望妈妈健健康康的，永永远远都能吃我做的小点心！
用料：
适量豌豆
克白糖
克水
做法：
一下盆豌豆用清水泡一夜。
泡好的豌豆一个一个剥皮。
剥好皮的豌豆加入适量清水和糖（根据自己口味添加白糖）煮半小时。
煮好的豆子沥干用搅拌器打成泥。
如果太干就加些煮豆汤，打出的泥干做出的豌豆黄比较结实，如果要细腻一些就用纱网过滤一下。
如果太湿润了就用炒锅把豌豆泥炒制一下。
然后倒入保鲜盒压平，盖上盖子放入冰箱冷藏。
四个小时后就可以拿出来切块成盘了，我想清朝的宫廷点心也不过如此了吧！可以享用了！朴素版的，😄！
醋溜木犀
用料：
150克左右肉（猪肉或牛肉）
两个鸡蛋
一个蛋清
葱
姜
蒜
一小勺生抽
一小勺醋
两小勺料酒
适量麻油
适量盐
适量水淀粉
做法：
将肉洗净，切成硬币厚的片，加蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上
将鸡蛋加少许水打匀，葱姜蒜切末
起净锅，加水烧开，将腌好的肉片下入，用筷子划散，变色后捞出
重起净锅，加入少量底油，三成热时下入鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，盛出
加少量底油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，放入肉片炒匀，加料酒、生抽（南方的朋友口轻可不放）翻拌均匀，加炒好的鸡蛋、盐、醋炒匀，淋入水淀粉、麻油炒匀即可
洋葱炒牛肉
用料：
克牛肉
个洋葱
勺生抽
勺淀粉
勺酱油
勺蚝油
克盐
做法：
牛肉加入适量蚝油、生抽、玉米淀粉，腌制半小时
洋葱芹菜炒5分钟加入适量盐，盛出备用
锅中放入油，热油后放入牛肉爆炒四分钟，再加之前炒好的洋葱芹菜，一起炒两分钟后就可以了
红枣牛奶冰激凌
用料：
250毫升牛奶
适量红枣
根据自己的口味加白砂糖
做法：
把牛奶倒到一个适量的容器中♥（忘记拍照了    嘻嘻）
把红枣切成一小块一小块的，放入牛奶中。搅拌一下
放入冰箱，冷冻一夜。然后拿出来，插碎。
爆炒花甲
老公带我吃过一家烧烤店的爆炒花甲，超级滑嫩，又辣又好吃，一盘不过瘾的那种。我和老公都是喜欢研究吃的人，吃的时候就仔细扒拉花甲盘里除了花甲都有哪些配料，再根据吃的味道，琢磨出来放入的调料。老公回家就实验起来，味道还不错，很接近了，但总觉得差点什么，后来有一次我来炒才发现老公炒的时候顺序放的不太对，我炒出来的爆好吃，我就好不嘲笑他，青出于蓝胜于蓝嘛。按照我的步骤来，绝对完爆地摊花甲！！
用料：
2斤花甲
1根芹菜
半个洋葱
1根葱
一小块姜
1头蒜
5个干辣椒
若干花椒
1勺老抽
2勺生抽
2勺黄酒
1勺耗油
2勺糖
1勺盐
2-3个青椒
2棵香菜
做法：
买回来的花甲洗干净控水就好，不用过开水。老公忘了买芹菜，不放也可以，放了会更好哦！食材都是老公切的，差不多就是这样处理。
锅预热后，倒入食用油，比炒菜多一些。然后先放干辣椒煸出香味，放花椒。
接着放入葱姜蒜，洋葱，芹菜翻炒均匀，倒入花甲，大火翻炒均匀，依次放入黄酒，生抽，老抽（老抽在这里就是上色，根据感觉来放，不要太多！）耗油，糖，盐。我用的糖勺是5毫升大小的，像黄酒、生抽我是直接倒的，大家可以按照比例加入。
关键一步在这里，勾芡！事先调好的水淀粉，勾芡可以让花甲非常滑嫩。半碗水大概放3勺淀粉。当上述调料都放完以后翻炒均匀，此时花甲正要爆开口，把水淀粉均匀倒入翻炒一下，盖上锅盖，大概2分钟花甲基本张开口，放入青椒翻炒。
出锅的时候撒香菜！开吃！
红烧金鲳鱼
用料：
1条（大概400g）金鲳鱼
几片生姜
3瓣大蒜
2个小米椒
做法：
鱼身划几刀，内外抹上少许盐，（也可以加一些料酒）腌制十几分钟。锅中烧热油后将鱼放进去煎，一面煎好后再翻面煎另外一面。
煎的还算是挺漂亮的。
鱼煎好后，弄至锅一侧。另一侧加小米椒、生姜、蒜瓣煎炸出香味，再将锅两边混合。
锅中加入开水，盖上锅盖煮，中间给鱼翻一次面，加入盐、生抽、老抽调色调味。
出锅。
蚝油蒜蓉西兰花
用料：
1个西兰花
适量蒜
适量蚝油
2克盐
适量水
做法：
西兰花切小块，放入盐水里浸泡半小时以上。
准备好材料。
帮西兰花放入大的汤碗里。
盖上保鲜膜微波炉4分钟。
这是微波好的。
热锅倒油。
放入蒜泥爆香。
放入西兰花。
放入蚝油少放点水翻炒均匀。
出锅。
【羊小姐de早餐】1.煎饼没果子
【羊小姐de早餐】1.煎饼没果子

😏羊小姐喜欢的煎饼，两个鸡蛋，不加果子不加脆片，不放辣椒和葱花😱

从小喜欢这样吃煎饼🌯，吃到现在，加了一点丰富的改良，加入生菜或者黄瓜🥒丝，还有美味的香肠🌭

如果你也和我一样挑食，那就试试看羊小姐的煎饼没果子吧🤗
用料：
适量（加水加盐调成糊糊）面粉
2个鸡蛋
2根香肠
1根变丝黄瓜
适量（加一丁点水和糖）甜面酱
适量（看心情加）花生粒
做法：
面粉：加水加盐调成糊糊，可以流动倒入锅里就行。

黄瓜切成丝或者刮成丝。

甜面酱加糖加水稀释调匀。

买了一个“竹蜻蜓”🤗像模像样做煎饼。
香肠和生花生粒我先煎熟了，花生碾压成碎口感会更好。我懒直接整颗。
不好意思😣不太美观，下了面糊后感觉略微有点稠了，没事我和你讲，剩下面糊加水就行，哈哈哈，心态决定美食的美味程度🤗
小火，或者电磁炉低档位，确保面饼熟了，不糊，就是小火。
来吧，感觉面饼差不多熟了，加鸡蛋，直接敲进去，竹蜻蜓感受它的无敌力量，鸡蛋被均匀散开，然后差不多不流动，刚刚凝固就可以反面了。
刷调制后的甜面酱
加已经煎好的香肠
花生粒或碎加入，黄瓜丝加入
包起来
包好
一分为二，放在盘子里
搞定，开吃吧。
缺点：黄瓜丝流汤😱
优点：美味谈不上，还行填饱了肚子🤗
纯手工大饼
嘴巴叼，不是一件好吃。吃啥都挑剔，连早餐也喜欢自己做。想念奶奶做的大饼，幸亏在家跟奶奶偷偷学艺，没想到来到杭州，成了生活必备技能。今天来做两种口味的大饼，韭菜鸡蛋饼和雪菜豆腐鲜肉饼。
用料：
面饼
克面粉：1500
克酵母：10
勺糖：2
水：温水适量
馅料1
克鲜肉：500
克雪菜：500
盒老豆腐：1
捆葱：1
馅料2
个鸡蛋：6
克韭菜：400
调料
盐，鸡精，耗油，生抽，麻油，菜籽油，料酒
做法：
准备1500克面粉，加入酵母，白糖（增加酵母活力），温水适量。边倒水边用筷子呈Z字形搅拌，根据面粉状态，添加水，搅成面絮状。
用筷子搅成面絮，然后用手揉捏。揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜，进烤箱发酵。烤箱发酵比较快，一个小时左右就差不多了。趁这个发酵时间，进行馅料的处理。
馅料1，先把鲜肉剁成肉泥。
准备好所有材料
雪菜倒油煸炒一会，口感更好。
然后把肉末，豆腐切丁，小葱切丁，待雪菜凉了以后，拌在一起。倒入调料盐，鸡精，耗油，生抽，麻油等等，依据个人口味调。喜欢吃辣的，加些辣椒酱。用筷子搅拌一下，腌制一会。
再来调馅料2：先打六个鸡蛋，用蛋抽搅匀，加点温水。
油锅炒一下，盛出放凉。
韭菜洗干净，切成小段。
然后拌在一起，加点油，盐，生抽。腌制一会。
待面团发至原来的两倍大，就可以了。
撕开，蜂窝网一样，说明就发酵好了 。
可以把面，放硅胶垫上揉成一个团子，盖上毛巾，再发酵一会。刮刀切一部分面团，揉捏成一个个面团剂子。
用擀面杖擀薄
放入馅料
跟包包子一样，把口子扎起来，按压至扁平。
然后锅里倒入油，烧热，下饼。
煎至两面金黄。
煎至金黄，基本就熟了。
出锅！
橙香曲奇饼(天然香味，超简单，超好吃)
一直都是网上找方子做饼干，积累了一些经验，那天买橙给11妹吃，她爸爸竟然削皮，我想能不能把它加入饼干里面呢！把平常做曲奇蛋液部分换橙汁，加入切碎橙皮，一试，味道出乎意外的好，天然橙香味，闻到就想吃，远离香精，口感也松化！给身边的朋友吃，大受欢迎，赞不绝口，今天分享给大家，希望大家也能做出好吃的饼干。第一次发谱，有点紧张，有细节不明，可加我微信沟通，947005534毛毛！
用料：
克135黄油
克12橙皮(表皮黄色部分，切碎)
克200低粉
克95糖粉
克2盐
克30橙汁
参考:150度烤25分钟
做法：
把橙皮切碎备用，只要黄色表皮部分喔
室温软化135克黄油，把95克糖粉和2克盐加入黄油搅拌融合
30g橙汁分两次加入黄油中，拌匀再加入下一次。
200g低筋粉筛入混合物中，搅拌均匀，提醒下，要用低筋粉饼干口感才松化喔，中筋粉会略硬。
切碎橙皮加入拌匀
放入饼模定型，没有饼模的朋友想办法弄成方形或圆形即可。
放入冰箱急冻1小时取出切成5mm厚的饼块。如果冰了没急时切烤的朋友，拿出来要常温半小时后切，冻太久变硬，切的时候会碎。
150度烤25分钟，每个烤箱脾气不一样，作参考，建议不要太高温烤，橙皮糊了有苦涩的味道！
超浓橙香味的饼干做好了，放凉密封打包。
网红南大门米糕桂花糕
南大门桂花糕风好大，我也跟风买了吃下，味道是不错，满满的中国风桂花糕！于是花时间琢磨了一下配方做法。

写这道菜谱的时候，我把自己做的桂花糕和南大门的放在一起，让我老公闭上眼睛来尝，他居然以为南大门的才是我做的，他说因为南大门的口感粗糙一点，听到瞬间开心哈哈哈哈，也不知道是不是他故意在拍马屁😂

言归正传，这道桂花糕我是还原复刻了南大门的味道，材料做法工具也非常简单，既适合做给家人吃，也非常适合私房售卖，希望大家都来尝试一下呀！

⚠️这道桂花糕是扎实的带点韧的口感，并非松松软软的那种，不喜欢扎实口感的朋友请慎做！

⚠️此配方量为一个三能方形六寸慕斯圈（型号sn3303 ，边长108mm，高50mm）
因为南大门的桂花糕高度是3.5cm，所以我选择了5cm高的模具，蒸完出来也是3.5cm左右的高度。

除了桂花糕，还可以做芝麻米糕、紫米/黑米糕、红豆糕等等。
用料：
45g糯米粉
135g粘米粉
40g（40g是南大门的甜度，觉得甜可以减糖）糖粉
80g水
适量糖桂花
适量桂花干
做法：
先介绍一下材料（品牌如图）。糯米粉就是糯米磨成的粉，建议买现成的，自己打的糯米粉没有那么细，会影响口感。粘米粉又叫籼米粉，其实就是大米粉！大米粉和糯米粉比起来没有那么的糯，口感松一些，这款桂花糕就是松松软软又糯糯但不粘牙的口感，所以不能用纯糯米粉蒸，要加粘米粉让整体口感变松一些。⚠️喜欢松一点口感的可以糯米粉减10g，粘米粉增加10g。
把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果哦。大批量可用厨师机➕K桨操作。
这一步很重要，也会有点累，但是千万不要省略。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的，24目的比较好筛，我没有特地买粗一点的筛网，家里平时筛面粉的也能凑合用。筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态。（筛好的粉有点像椰蓉的感觉）
锅里加水烧开。
准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压不要压不要压，重要的话说三遍。用刮板将表面刮平。
水开后，入锅蒸，中火15分钟。在蒸了3分钟左右，米糕稍定型后，把模具拿走，⚠️小心烫！（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短）
怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。
蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头）
接下来就是造型啦，先切块，3.5cmX3.5cm一块，一个模具正好可以切九块。不要一出锅就切，稍微凉一下再切。我是用线割了一下，南大门的其实他没有切开，因为他的切面也不是光滑的，我着急掰了一下，所以有点点丑……
用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！
⚠️不要等桂花糕凉透了再切再装盒，温热的时候就要装盒，密封起来，不然会干！
自制花生酥
春节，家里的熟花生过剩。趁放假，赶紧消耗一点吧
用料：
65克低筋面粉
50克黄油
50克花生
25克奶粉
2个鸡蛋
1克实用碱
做法：
材料备齐
熟花生剥皮，用擀面杖碾碎。喜欢颗粒感的，可以轻压几下。
分类一个蛋黄，倒入融化的黄油和奶粉。
搅拌均匀
面粉和实用碱混合，筛离到搅拌均匀的黄油奶粉中。
揉均匀，再倒入碎花生，继续揉。
分成20克大小，烤盘铺锡纸，摆放整齐，轻轻压一下。再分类一个蛋黄，均匀刷一下。
放烤箱，上下175度，15分钟。(看自家烤箱，感觉上色轻，可以再烤3分钟左右)
出炉
榨菜/雪菜肉丝面
用料：
包榨菜（或雪菜）
克肉丝
份面条
勺生抽
克白糖
勺料酒
克葱花
克盐
做法：
超市里买来一小包榨菜或者切碎的雪菜
食材准备：猪肉切丝，榨菜/雪菜用水泡一下，以免太咸，小青菜洗两颗，八角，干辣椒，蒜和葱花准备一点，喜欢的最后还可以煎一个半熟的煎鸡蛋
猪肉切丝提前腌制一下：用一点生粉，生抽，一点糖，盐，料酒和油腌制十分钟（这个时间是随意的，没那么讲究）
锅里先烧热，想吃煎鸡蛋的可以现在煎一个半熟的鸡蛋，然后把鸡蛋捞出来，不用洗锅直接再放一点油，把蒜，辣椒和八角下锅炒香，放入腌制好的猪肉丝，快炒至六成熟（这个几成熟也是随便一说的，看着差不多就行了）
看着差不多了就可以把榨菜丝或者雪菜末倒进去，注意榨菜和雪菜的咸淡，有的特别咸这样你就少加盐。随意炒一炒，然后加入足够量的清水烧开。（这里加清水是为了等会儿直接把面条下下去煮熟，足够量的意思是看着够煮面就是足够量。）

等锅里的菜和水烧开了，就直接把面条放进去煮，这里注意不要用怎么煮都煮不熟的面，换个好煮熟的面。每隔几分钟把锅盖打开看看，看一下面熟了没，差不多熟了就可以撒一点葱花，调咸淡，出锅。
最后的成品的汤是比较浓稠的，这其中的原因是腌肉的时候带了面粉，另外面条也是在这个汤里煮熟的，等于最后这个汤其实也是面汤。
所以好吃，完。
你也来试试吧！☺️
菠菜鸡蛋卷
用料：
鸡蛋
菠菜
黑芝麻
做法：
在锅里摊一张鸡蛋皮（锅要干净，烧热后放一点油，可用餐纸擦均匀，然后关小火，蛋液从中间倒入慢慢转锅）
水里焯熟的菠菜
熟的黑芝麻
配鸡蛋菠菜卷，如图
卷好
改刀，装盘
仔姜炒肉
哎，菜好像越做越简单了。
用料：
250克仔姜
80克瘦肉
适量盐
适量味精
1勺酱油
做法：
只需要仔姜和瘦肉
仔姜切丝
瘦肉切丝
先炒瘦肉（喜欢嫩嫩口感的就用生粉抓一下再炒，反正我不喜欢）
肉丝炒至变色
倒入姜丝
开始变软时加入盐和味精，加一勺酱油颜色更好看（加酱油不是为了味道，不加也没关系）
好啦，可以吃啦
不够吃抹茶/原味牛轧糖
快要过年了，糖果做起来！自己diy美味，既健康实惠又有乐趣，顺便消灭一些家里的存货原料。哈哈，其乐无穷！
用料：
300克棉花糖
200克安佳奶粉
100克黄油
70克巴旦木
30克红枣
70克蔓越莓
20克南瓜仁
30克白芝麻
15克抹茶粉
做法：
把巴旦木，蔓越莓，红枣切碎，与南瓜仁，白芝麻（买的生的，烤箱烤熟）放一起，反正到时一起放入的。
所有原料称重好，准备工作做好，因为后面开始加工就没有时间也分不了身再做这些了。
黄油放入不粘平底锅文火熬化。
黄油完全熬化后，加入棉花糖，要不停的翻，最小火！最小火！最小火！切记全程最小火！
棉花糖熬化，与黄油充分融合！如果喜欢吃软的牛轧糖，棉花糖和黄油充分融合后，就进入后面一道程序。如果喜欢吃硬点的，可以再翻炒几分钟，再进入下一道程序。
加入抹茶粉，翻炒均匀，再加入奶粉，充分拌匀。如果喜欢原味的，就不要加入抹茶粉，其他步骤原料都同。同理，也可以做可口的等其他口味的牛轧糖。
最后将混合的坚果倒入平底锅内，翻炒，让坚果均匀混合在棉花糖内。可以戴一次性手套，两个手上下左右360度拉扯，目的让坚果均匀分布。
然后放入牛轧糖器具内，用擀面杖擀平。我这个量正好铺满牛轧糖器具。
脱模，根据模具上的条纹切小块。实在是太香了，因为做好已经晚上10点多了，作为一个月半子，需要克制多少馋虫才控制住自己没吃，绝对要表扬一下😂😂😂
先用糯米纸包好牛轧糖，最后再用漂亮糖纸包好。有木有觉得很简单？赶快行动起来吧！健康美味自己做！
😊😊😊
最近又做了原味的牛轧糖。
放了枸杞，蔓越莓，巴旦木，白芝麻。就是说，可以自己发挥，想放啥就放啥。
买了个性包装，好玩又好吃！文艺范十足😃😃😃
棉花蛋糕卷
这故事有点长~
等我闲了再慢慢码字😂

想要卷厚点就用6蛋，薄点就5点
奶、油、糖我都是随性增减😂

28*28的方盘


卷蛋糕卷的手法：
http://www.xiachufang.com/recipe/102751561/

新手可以试试这个
http://www.xiachufang.com/recipe/102334416/
用料：
5个/6个蛋黄
50克牛奶
50克玉米油
50g低粉
5个蛋白
50克（喜欢甜的可以酌量增加）白糖
几滴柠檬汁
做法：
我喜欢后蛋法   或者汤面法   做出来比较柔软或不易裂

后蛋法：
牛奶+油   混合搅拌乳化（乳化后好像浆糊😂）  乳化后筛入（筛哦，不要直接倒进去）低粉，搅拌均匀后再加入蛋黄，再搅拌均匀成蛋黄糊。

烫面法：
所谓“烫”，就是把油热开（我用微波炉叮一分钟，叮一定要盖盖子哦，如果你不怕洗微波炉也可以不盖的😂），然后筛入低粉，搅拌均匀，再慢慢加入牛奶，直到完全吸收后再加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。
在打发蛋白之前预热烤箱到160°，等蛋糕糊做好了就可以立刻进入烤箱达到预期的温度。
接下来就是最关键的步骤：打发蛋白。这个看似简单却难到很多人（包括我😖）

先说说图片意思：
1.湿性发泡：适合蛋糕卷，软蛋糕胚
2.中性发泡：我查查再来补充😝
3.硬性发泡：适合戚风

先在蛋白中加几滴柠檬汁，然后用低档打发到有鱼眼泡时，倒入三分一白糖，继续打发到无大泡时倒入剩下白糖的二分之一继续打发，打发到有纹路时倒入剩下的白糖，最后打发到湿性发泡。（即有小尖勾时）

第一次加糖
第二次加糖
最后一次加糖
打好的蛋白
先把打发好的二分之一蛋白倒进蛋黄糊里，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中，如图中翻拌手法拌均匀，然后倒入方盘（从40多厘米的高度往下倒，可以去掉蛋糕糊里的大气泡）
然后放进烤箱 160°  30分钟（温度时间真的需要个人把握，每个人的烤箱脾气都不一样😂）
出炉后立刻用力震动烤盘烤箱，把热气振出。然后倒扣凉透。


凉蛋糕的时候可以去准备夹馅

芒果卷：240g奶油+30g白糖打发
                芒果粒（3个  小香芒）

纯奶油：250-260g。
然后就是卷蛋糕卷，具体卷法得多看视频多练。
零食小吃--土豆炒香肠
今天用火锅底料调味，制作街头小吃。
土豆是家中常备的食材，再配上两根火腿肠，有了味好美部队火锅风味的锅物底料调味，既提味又省事。
用料：
1个土豆
两根香肠
15克味好美火锅底料
2克五香粉
3克孜然粉
一小把芝麻
约30克食用油
1根小葱
做法：
准备一个大土豆，两根香肠和火锅底料，我用了味好美部队火锅风味底料。
土豆切丁备用。
火腿肠切成小段，和土豆丁的大小差不多，小葱切碎。
土豆下锅水煮2-3分钟，出现半透明状即可。
煮好的土豆捞出控干水分。
平底锅中火预热，倒入大约25克食用油，放入土豆，摊平慢火煎。
中间翻动几次，出现微黄的焦壳，盛出备用。
平底锅不用洗，直接倒入一点油，大约5克，挤入味好美火锅底料。
炒匀。
加入土豆和火腿肠，翻炒均匀
再加入五香粉，孜然粉和芝麻，因为火锅底料有点辣味，感觉正好，如果不怕辣的可以加点辣椒粉。
翻炒均匀即可。
装盘，撒上葱花就可以吃了，既能下饭也可以当零食。
芦笋草菇炒牛肉
用料：
芦笋
草菇
胡萝卜
牛肉
姜蒜
做法：
牛肉逆纹切片，加入适量盐，糖，生抽，姜粉，生粉，油抓匀入味
草菇切半开水焯一下，芦笋斜切厚片，胡萝卜切薄片
热火凉油滑入牛肉快速炒散，变色即可盛出
用锅里剩下的油大火炒香姜蒜，放入胡萝卜，翻炒片刻加入草菇和芦笋继续翻炒，加适量盐，炒匀后加入牛肉翻炒片刻，加入少许调在一起的生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅。色香味和营养都够了
肥牛饭
家有宝贝，总希望他吃的营养健康，宝贝爱吃是我最大的动力！
用料：
一斤肥牛卷
半个洋葱
一颗西兰花
半根胡萝卜
适量盐.糖.耗油.黑胡椒粉
适量米饭
适量料酒
做法：
西兰花切小块，胡萝卜切片刻成花型，洋葱切条。锅里水烧开放盐，一点油，西兰花、胡萝卜焯水备用。
焯过蔬菜的水再次烧开放些料酒，下肥牛片烫一下，捞出备用。
放底油下洋葱翻炒加肥牛片，放适量黑胡椒粉、盐、糖翻炒。
洋葱炒软了放耗油，老抽调色。最后加水淀粉勾芡。
用碗盛一碗米饭，倒扣到盘子里，西兰花胡萝卜摆盘，放上肥牛，最后浇上一些汤汁完成。
南瓜豆沙月饼
用料：
200g南瓜
200g土豆
15g炼乳
20ml橄榄油
20g澄粉(小麦淀粉）
装红豆馅低糖型
做法：
南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可
可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
猪肉韭菜饺子
自己一人在外，想吃饺子，就和我妈要了方子。
用料：
面粉
油
八角
花椒
400g猪肉馅
酱油
盐
韭菜
王守义十三香
做法：
热锅放油，油热后放一小把花椒和两个八角煸炒。炒出花椒和八角的香味后，把花椒和八角挑出来，关火。然后把猪肉馅放进油锅，放酱油和盐，趁着余热翻炒肉馅。
炒好肉馅后放十三香，搅拌均匀。然后再放切碎的韭菜，与肉馅搅拌均匀。这样肉馅算是做好了。切记韭菜一定要在盐后面放。
和面，我就不赘述了。和好后，一定要醒面半个小时。
等面醒好后，再揉几下面，分成几坨面团，把分好小面团(拳头大小)揉搓成粗条状，然后切成约1.5cm的小圆柱，按扁，擀成饺子皮。
包饺子，这就不赘述了。
烧开水，放饺子，切记一定不要盖锅盖!一定不要盖锅盖!一定不要盖锅盖!
芝麻花生糖面包
休息时的小兴趣。。
。。喜欢吃热乎乎的小面包
一起来动手吧。。。
用料：
150克花生
150克白砂糖
450克水
150克黑芝麻
3斤面粉
半包酵母粉
做法：
面粉跟酵母粉要搅匀

用35~40度温水搓拌好的面粉
静等45分钟发酵
等面粉发酵时
花生炒好，碾碎
芝麻小火炒一分钟
搅拌一起
冬菇肉沫，多出来的面粉，尝鲜
发酵好的面粉
可以开动啦

小细节的步骤
包好之后，等发一倍大
开水放下去
糖面包蒸8分钟
肉包蒸12~15分钟
好次，卖相一般

肉包
剁椒鸡翅（辣）
用料：
15个鸡中翅
6个红辣椒
4整个大蒜子
1勺（汤勺）李锦记香辣酱
1勺（汤勺）老干妈鸡油辣椒酱
1勺麻辣鲜
2片姜片
1包卤料包
半勺糖
2勺生抽
1勺蚝油
葱花
一把小米椒
做法：
鸡中翅洗干净。
冷水放入卤料包，没有的话就放两片香叶，一把花椒，桂皮不大不小的一片，陈皮两三片，八角两个。接着放入姜片，放入鸡中翅。少许盐。
卤鸡翅的时候把红辣椒切碎，小米椒切碎，喜欢辣就多放小米椒，不过这道菜就是辣才过瘾呀。大蒜子切碎，也不用太碎，比烤生蚝撒的大蒜子大点，不过大蒜子放的越多越好，因为最后你会发现大蒜子最美味。哈哈哈。
切辣椒注意手，脱皮就戴手套吧，不然会火辣辣一天。
准备一个陶瓷汤盆。将辣椒，小米椒，大蒜子放进去。加入生抽，蚝油，麻辣鲜，李锦记，老干妈，一点点糖搅拌。
鸡翅出锅，自来水冲洗干净。然后剁鸡翅，差不多一个鸡翅一分为三、为四的样子吧。
剁好的鸡翅放入拌好辣椒的盆里，再次搅拌。可以放一点点白胡椒，我也是有时候放有时候忘记，问题不大。
上锅蒸，蒸到辣椒都脱了表皮，大蒜子都烂了就起锅，撒葱花。
我老公超爱这道菜，我们经常菜吃完后就把汤拿来拌面条吃。而且这道菜很奇怪，热第二遍的时候你会发现最好吃，大概是百分之百入味的原因吧。嘻嘻。
今天心血来潮放了鸭肠 小米椒比平时多一倍（鸭肠比较腥）吃起来超爽 鸭肠处理如鸡翅一样 可以一起卤 卤好之后切成指甲盖这么长的小段 同鸡翅一起丢剁椒里面蒸 哈哈哈哈 欲罢不能真的是
黄瓜肉末粥
用料：
大米
糯米
猪肉末
黄瓜
做法：
大米和糯米按1：1混合，洗净，加入5倍的水，大火煮开后改小火慢煮
黄瓜切丁，葱切花，姜切末
肉末里加入一小勺料酒，少量盐，胡椒粉，姜末
粥煮稠以后，在肉末里加入一小碗开水，用勺将肉末拨散
将肉末及水以及黄瓜丁一起倒入粥中，轻轻搅拌均匀
在粥中加入适量胡椒粉，盐，鸡精调味
撒上葱花，淋上少许香油，即可