xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
肉蟹煲
味道很丰富的一道菜，
一锅，
可以满足一家人的味蕾。
用料：
2只螃蟹
8只虾
6个鸡爪
1个土豆
1把毛豆
150克年糕
适量香料
做法：
将图里的食材洗净备妥。
热油，小火煸炒香料。
待香味充分溢出后，放入鸡爪煸炒两分钟，烹入料酒，继续翻炒1分钟。
加一勺豆瓣酱，炒出红油。
加入开水大火烧至沸腾。
将锅里的食材倒入煲内，盖上锅盖，转小火炖鸡爪。
另起油锅煎虾，盛起备用。
蟹的切口沾一些淀粉。
入油锅爆炒一下，盛起备用。
煲内的鸡爪炖20分钟后，加入土豆块煮5分钟。
加入年糕和毛豆继续焖煮3分钟。
将煎过的虾、蟹依次放入煲内，盖上锅盖焖至汤汁粘稠。
撒上熟芝麻就可以出锅啦！
我今天做软化糖浆
用料：
1000克白糖
13O克柠檬汁
5OO克水
做法：
准备好，五百克水
放白糖，要用沙锅来煮，因为有柠檬汁酸，不能用铁锅煮，
煮沸，再入柠檬汁，小火煮，你煮糖酱的时不能搅拌，会反沙，也不能大煮，一定要小火
的时有泡，拿毛巾在边抹
我今天煮啦五十分钟，就好
出锅，等到完全凉，才装进罐
装进密封罐
今天做好的软化糖浆
红烧牛肉面
用料：
4个八角
5个蒜
少许干辣椒
适量葱姜
适量生抽
1勺豆瓣酱
牛肉
做法：
牛肉切块，用开水过，冲掉血水。
干辣椒少许，4个八角，5个大蒜，葱姜，下油锅爆香，放入牛肉翻炒一下。
加入生抽和1勺豆瓣酱，放入开水。可以放入剥皮的鸡蛋，当作卤蛋。盖盖小火慢慢炖1小时。
面条煮好，可过冷水，撒上葱花和香菜，将煮好的滚烫的牛肉汤冲入，香喷喷！
年夜菜客家芙蓉肉
用料：
若干（十五个左右）鸭蛋/鸡蛋
1000克面粉
适量盐
做法：
1.先打蛋，加入适量盐
2.面粉分少量多次加入，边加入边搅拌，
搅匀至浓稠糊状，无面粉颗粒

3. 热油，擦干的铁汤勺放油里加热，至油起小泡，转小火，注意油温不可过高

4.用小汤勺将面糊倒入热过油的大汤勺中，装至七成满，速度要快，防止汤勺温度降低，面糊炸的时候不容易脱勺
5.入油锅炸，汤勺固定炸20秒左右，左右晃动汤勺，面团脱勺

6. 小火慢炸，偶尔上下翻面，炸至金黄
7. 客家芙蓉肉出锅，一个个饱满金黄
又大又靓的芙蓉肉
葱油蛏子（快蒸模式）
蛏子肉味甘、咸，有清热解毒、益肾利水等作用，蛏子内含有锌和锰，有益于脑的营养补充。
用料：
300克蛏子
2根葱
30克油
2片姜
10克料酒
2瓣蒜
20克生抽
做法：
备菜
1  蛏子冲洗干净 
2 将姜切丝 葱切花 蒜切末
蛏子上放上姜丝、料酒
放入预热蒸箱
10min后取出后
将姜丝去除，将酱油葱蒜撒到蛏子，色拉油烧热淋上
摆盘上桌
营养美味的黑芝麻馒头！
自从购入厨师机后才开始解锁面包、馒头、饺子……，手揉？做蛋黄酥都揉🉐够呛，所以机器还是能带来很多便利的，水和面粉的比例40%——50%都试过，低粉、中粉、高粉都可以。面只要打到位不管哪个比例都不会粘。也从来不需要手粉之类那么麻烦。因为做得多需要冷冻部分所以加了泡打粉和小苏打粉，重新加热也会很松软，如果现吃热乎的就不需要加泡打粉和小苏打粉了。我一般都是就着手头的材料方便来做的。黑芝麻是生的烤箱烤熟用破壁机打成糊，具有流动性，自带油脂油光发亮😃😃😃。
用料：
100克黑芝麻糊
800克中筋面粉
7克酵母
60克糖
360克水
2.5克（5克一包的正好用半包）泡打粉
2.5克（5克一包的正好用半包）苏打粉
5克盐
做法：
所有材料称好全部放入厨师机，3档混匀，5档揉面，揉到面团光滑，盖上湿毛巾密封发酵到2——3倍大，继续厨师机揉面到面团光滑，整形，可以切，也可以揉成圆形。纱布放到烤盘里，馒头放到纱布上，一共18个每层9个，放上层和下层，中层不能放，不然下层的发酵空间不够（32L的烤箱，有上、中、下三层），两层旁边都放一碗水，开启发酵功能，大概40分钟就发酵好了，转移到蒸锅。
到蒸锅也是两层，每层9个，冷水热水上锅都可以，冷水的话大火烧开后转中火20分钟，关火，焖至少5分钟再开盖。营养美味香喷喷的黑芝麻馒头就出炉了！
【软烧玉秃鱼】这招早就该教你们！烧鱼不用锅铲，卖相完美咪道赞
小编掐指一算，农历八月，该吃玉兔，（昏头了，刚过完中秋就要过河拆桥），搞错了是玉秃鱼。是不是一头雾水，玉秃鱼是什么鱼？看了就知道。
秃鱼鱼在宁波一带又被叫做肉鳎鱼或者箬鳎鱼，它的叫法其实还有很多，什么鞋底鱼，舌头鱼，目鱼等等，主要还是因为这货长得比较有特色（丑），也属于比目鱼的一种。
别看它长得丑，但是味道可是一等一的，肉嫩味鲜，刺少肥厚。玉秃鱼对水质要求很高，喜欢生活在清澈水域，腥味少。所以吃玉秃无外乎就是清蒸，红烧，品其本味。
今天就换换口味，教大家用四川软烧的方法来制作这条玉秃鱼。在川菜中，软烧为了保证食材的品相不被破坏，不翻炒，不油煎，用小火烧出玉秃鱼的鲜美。

软烧出锅的玉秃鱼，品相一流，国庆的餐桌上露上一手，就尽情享受如潮水般的夸赞吧。微辣咸鲜的口味，是红烧给不到，来一碗米饭，拌上点酱汁……你品，你细品，不说了，小编买鱼去了。
用料：
玉秃鱼
1勺白糖
0.5勺豆瓣酱
1勺生抽
3勺黄酒
5个蒜
2-4段葱白
1勺老干妈
花椒
2勺蚝油
做法：
先将鱼洗净，中间开一刀后左右开斜刀，方便入味。
每刀大约间隔2cm左右
起锅，中火烧油，放入2-4段葱白，4片姜，5个蒜头，煸炒出香味
加入
5勺豆瓣酱，3勺黄酒，2勺蚝油，300ml清水，1勺老干妈，1勺生抽调味，再加1勺糖提鲜。
烧开翻炒均匀后将香料捞出。
下鱼需要拿住头或者尾，滑入锅中。
晃动2次锅子，使鱼不会粘底。
将周围的酱汁浇在玉秃鱼上，使其更加入味，之后转小火焖煮6分钟即可。
6分钟后大火收汁，出锅！
判断肉是否熟了，可以拿牙签在鱼肉最厚实的地方插入，可以轻松完成就表示已经熟了。扎它！
搞定！
干锅花菜
用料：
1个花菜
2个小尖椒
适量(不需要太多)五花肉片
1片姜
3-5瓣蒜
做法：
花菜 肉洗净
小尖椒姜蒜切好
锅底涂一层油倒入五花肉片(我没买到五花肉就使用肉丝代替，但是五花肉口感更好！)
小火将五花肉片煸出油

将五花肉推到一边
用煸出的油倒入蒜 姜，小尖椒
(我用的是肉丝，所以煸出的油不够，又加了点油，尽量使用五花肉炒出更香)

倒入花菜大火翻炒2-5分钟
加少量水盖上锅盖闷煮2-5分钟
(根据花菜的用量确定翻炒时间)
装盘乘出
家常蒸包子馒头（新手必看）
创建菜谱是厨房里的小天使👼
用料：
500克面粉
5克酵母
200毫升温水
一小撮糖
做法：
将5g酵母用温水化开，静置5分钟。
ps:『温水35度到45度即可，触摸不烫手为准，静置的目的是告诉酵母，他们要开始工作啦☺，让他们有个准备时间😏。』
酵母静置的时间空挡，准备500g面粉。
ps:尽量用食品称，精准一些，细节决定成败嘛！😄
200毫升温水。
没有食品温度计可以用手背试水温，不烫手即可。
将面粉到入面包机中，开启和面模式，少量分次加温水，酵母水一起放进去。
ps:可以放一点点白糖，加速发酵，不放也可以。
如果家里没有面包机，可以边加水边用筷子搅成面絮状，再上手揉面。
揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟。
将蒸锅内放入蒸纸，防粘用的。
面团已发酵完毕。
手按面团不回弹。
面团内成蜂窝状。
将面取出，开始揉面排气。
揉成光滑的面团。
分成大小相等的剂子，我喜欢大包子，所以擀的皮也要大一些。
放馅，开始包。
我的馅是白菜猪肉粉条，提前准备好的。
怎么样，够大吧！
我不会捏褶😂😂😂实在太丑了！
最后还有两个馒头。
我觉得我做馒头还是挺好看的😁
密封二次醒发至2倍大，二次醒发时间:大约15分钟左右即可。
怎么样，比刚才大了好多吧😌
ps:温度低可以醒发时间长一些。
开火🔥蒸20分钟，时间到关火再闷5分钟。
出锅啦！😄😄😄
虽然比较丑，但是好好吃啊！😁😁😁
吃不完的可以放凉后，密封保存到冰箱冷冻柜哦！
500g的面粉，我做了一共是2个馒头，12个包子。
捏褶的时候还是要捏好一点，要不蒸的过程包子容易张嘴😂😂😂
搭配喜欢的配料，开吃！
我一口气吃了仨！！！
蒜蓉金针菇
用料：
1把金针菇
4-5瓣蒜
3个小米椒
1根小葱
1勺生抽
½勺蒸鱼豉油
几滴香油
做法：
金针菇去尾，摘开，洗净，摆盘
蒜、小米椒切末，葱切小段
热锅，下油，倒入蒜末、小米椒末，翻炒几秒关火

直接在锅里调好料汁：放入一勺生抽、少许白糖翻炒
把料汁淋到金针菇上

沸水，上锅蒸8-10分钟
出锅

倒入半勺蒸鱼豉油、几滴香油

撒上葱花
脆、香、甜！素炒胡萝卜丝 实在太香了！                               （附切萝卜丝技巧）
喜欢吃素食，红萝卜🥕是儿子爱吃的一个食物，维生素很高哦！

平时煮给小朋友吃都是切粒或者切片煮的软软的，加点碎肉，又香又甜，拌饭吃简直要舔盘。

给自己煮的话就喜欢切丝，好看又好吃😋没想到这么好吃，调料也非常简单，只要一点盐！真的不用放其他调料，否则会破坏它本身香甜的味道

为了增加颜值，可以加一点葱丝或者蒜丝，也让味道更佳哦！

勾芡，煮菜我喜欢勾一点芡，会更润滑好吃和更加有食欲，如果不介意的话尽量勾芡（淀粉一个手指头那么多，加水20克搅拌均匀）
用料：
1根胡萝卜
2克盐
适量蒜或葱
做法：
首先分享一下怎么切好萝卜丝，这个是最关键的一步！否则炒出来不是脆的，而是硬的。            重点：刀要锋利一点的！😄
先把萝卜切一个平面出来，以便固定它，因为胡萝卜很硬，如果不固定会乱动切不薄。
然后斜面的切，慢慢切，尽量切薄一点 ，片切薄了 ，丝就容易切了。                                                      切片时注意哦，一片片切，它也就自动一片片叠好在那里的，不要搞乱了。
这是切好的样子
重点来了，如视频那样，用手慢慢推压，尽量压扁一点，这样萝卜片比较稳固不滑动。
压好的样子
这样你想切多细就切多细了，如果萝卜容易滑动了，就再次推压一下，继续切完为止。
这是切好的样子
切好了放盘子里待用，开始炒啦！                            因为炒这个菜实在太简单，所以就没有拍过程图片，语言表达出来靠大家脑袋理解就好了。
中火，热油锅，放入适量蒜蓉，放入萝卜丝翻炒至软软的状态，觉得干的话撒点水，加入一点盐，翻炒均匀，加入香葱段或者蒜丝，最后勾芡翻炒均匀后出锅！
是不是很有食欲啊😄
拌面也好吃😋
 像吃粉丝一样
豆豉蒸丝瓜
前段时间流行吃蒸海鲜，吃了几次对蒸海鲜印象一般，倒是第一次吃到的蒜蓉蒸丝瓜惊艳了！本来几乎不吃丝瓜的我也念念不忘。家里买了蒸烤一体箱，先拿这道菜练手了！总结一下就是操作简便，美味下饭！
用料：
1根丝瓜
2瓣蒜
适量生抽
适量豆豉
根据口味可加可不加白砂糖
做法：
因为步骤简单就没拍那么多照片。第一步就是把丝瓜洗净削皮，切成两指宽高度的小段，摆盘。
用水果刀把每段丝瓜的横切面扎一下，方便入味
蒜两瓣切蒜蓉，加入豆豉一起切碎，开火加一点油把蒜蓉豆豉炒一下，炒的时候加入适量生抽。因为豆豉本身是咸的还偏辣，建议如果放多豆豉就不要再放盐了。没有豆豉的话只有蒜蓉那就是蒜蓉口味了！白砂糖看个人口味可加可不加
把炒成的蒜蓉豆豉用勺均匀的浇在丝瓜上面。送入蒸箱，原味蒸功能，我大概蒸了八分钟。（我用的松下NU-JK101W蒸烤一体箱，如果用蒸锅那基本一样的程序，丝瓜也比较好熟）
Keto生酮冰淇淋-提拉米苏味
在我做了好多次早餐冰淇淋后
请相信我做ice cream的技术
用料：
50-60ml淡奶油
30g马斯卡彭芝士
5-10g椰子油
1个蛋黄（可生食）
看你喜好甜叶菊
一点 可有可无可可粉
做法：
将蛋黄和椰子油放入容器，隔水加热搅拌均匀
在蛋黄糊里加入马斯卡彭芝士 继续隔水加热至所有搅拌均匀
不用在隔水加热啦！加入淡奶油，黑咖啡，一点点可可粉 可以用搅拌机搅拌 也可以用打蛋器打发 随意啦（当然如果你太懒了 拿勺子随便拌一下应该也没问题QvQ）
放入冰箱冻4h以上（我冻了一个晚上）
我是做早饭吃的QVQ 但是大家要记得 冻的时间久了要化冻啊！这样就不那么硬了！没有冰渣！
参考一下热量和碳水！
三色雪糕-山药紫薯红薯泥
今天突然想吃山药泥，然后发现家里还有番薯，就成了“三色雪糕”啦😄
封面是第一次做的照片，步骤照片是后来更新的偏暗，做完才发现红薯颜色不同哈哈，紫薯混了一点山药泥颜色不够鲜艳。
不想手动压拌，可以用料理机搅打，比较轻松。
用料：
1根山药
2个紫薯
2个红薯
适量牛奶
适量白糖
适量盐
做法：
山药削皮切段装碗里，红薯、紫薯连皮洗净和山药一起放高压锅蒸熟，分开放不然会串色。
先把蒸熟的山药拿出来用勺子或者叉子压成泥，加入少许盐，加入适量牛奶搅拌到自己喜欢的稠度就可以了。
把红薯拿出来，趁热剥皮装到碗里压成红薯泥，如果红薯不够甜可以适当加点糖，加入牛奶搅拌均匀（如果红薯太干不好操作可以用料理机搅打），紫薯做法一样。
组装，我是用长方形的饭盒，用勺子先把山药泥放到饭盒中间，堆出一定的高度，轻轻压平整。
然后把红薯、紫薯泥放到两边，同样压平整就可以。最后用纸巾擦干净饭盒壁多余的泥泥，放冰箱冷藏或者直接食用！可以配上果酱吃！
这是用料理机加上牛奶搅打的效果，口感更细腻，我喜欢咸的还加了盐，晚上灯光不足照片偏暗。
粉嫩百香果马卡龙
粉嫩粉嫩的，一口咬下去软绵可口，让人如沐春风的感觉。
用料：
70g鸡蛋清(饼皮材料)
100g糖粉(饼皮材料)
100g细砂糖(饼皮材料)
25g水(饼皮材料)
100g杏仁粉(饼皮材料)
10g法国FC食用水溶色粉粉色(饼皮材料)
45g鸡蛋黄(馅料)
64g黄油(馅料)
40g细砂糖(馅料)
45g百香果(馅料)
做法：
准备好所有食材。
杏仁粉、糖粉和粉红色粉倒入盆中，混合均匀成TPT后过筛。
35g鸡蛋清倒入TPT中，用橡皮刮刀压拌TPT成均匀的膏状，包好保鲜膜备用。
35g鸡蛋清中分次加入15g细砂糖，低速打发至湿性发泡，做成蛋白霜。
准备一个小奶锅，奶锅中加入25g水，加入85g细砂糖，中火熬糖水至118°时离火做成糖浆。
用电动打蛋器低速搅拌蛋白霜，分3~4次倒入糖浆，打发至纹理清晰。
取出一半蛋白霜放入TPT，用橡皮刮刀压拌至完全融合，再将剩下蛋白霜分2次加入，翻拌均匀至面糊呈飘带状。
烤盘垫油纸，面糊装入裱花袋中，挤出直径约3.5cm左右的马卡龙饼身。
用牙签轻轻低挑破表面气泡，然后晾皮至表皮不粘手。
烤箱提前预热至160℃之后，食物放入烤箱中下层，热风烘烤模式160℃烤13分钟左右。
开始制作馅料：百香果挖出果肉，滤出果籽。
取45g百香果汁倒入奶锅中，倒入45g鸡蛋黄和40g细砂糖搅拌均匀，开小火边加热边搅拌至浓稠后熄火，加入黄油，利用余热快速搅拌至黄油融化，盖上保鲜膜备用。
烘烤结束后，取出马卡龙饼，放凉，将馅料装入裱花袋中，把馅料挤在马卡龙上，盖上另外1片马卡龙即可。
养生椰奶芋头西米露
香香的椰奶西米露
用料：
500克清水煮芋头用
30克糖(煮芋头用）
200克芋头（荔浦芋头）
50克西米
500克清水（煮西米用）
320克牛奶
80克椰浆
20克糖（椰浆用）
做法：
材料全家福

一共分四个部分

第一步煮芋头
第二步煮西米
第三步煮椰浆
第四步混合
第一步煮芋头
清水500克
芋头200克，芋头煮之前微波两分钟，这样比较容易煮软
糖30克
大火煮到能用勺子切开时关火焖半个小时
第二步煮西米
清水煮开下西米要时不时的搅拌一下，不然后容易粘底
煮到中间有小白心的时候关火闷到全透明，这样煮出来的西米比较有嚼劲，不容易碎。
第三步煮椰奶
牛奶320
椰浆80克，爱吃椰子口味的可以多加
糖20克，已经很不甜了，不建议减糖了。
煮开后离火备用
把闷好的西米过筛
泡入冷的纯净水中备用
把焖软的芋头盛出沥水后放入煮好的椰奶中
把西米从冷水里捞出也倒入椰奶中
搅拌均匀就可以盛出
拍美美的照片然后就可以开动啦哈哈哈
宝宝辅食香菇粉
香菇是天然的味精，宝宝辅食不能放调料，有些菜打成泥不好吃，这种时候可以撒一点点香菇粉提味，外面买的不一定可靠，所以自己做一点吃的放心~
用料：
20朵香菇
做法：
新鲜香菇洗净去蒂
切成片，刀工好的可以切薄一点，越薄越好烤
铺在烤盘上，上下火，低温烤，温度不超过100℃，根据自己烤箱脾气来决定温度~我的是90℃，烤1.5-2个小时。不建议高温烤，高温烤虽然会快，但是太高温度容易使营养流失，高温烤出来也容易上火，最重要的是高温烤容易糊🥺
烤的时候最好能够一直看着，避免烤糊，如果没办法一直看着，建议90℃先烤一个小时，然后根据烤的情况，适当调节温度，再10分钟10分钟的加上去烤
烤得过程中香菇会出水，如果想快一点，可以把水倒掉继续烤，如果没空倒也没事，烤久一点水也会干掉
烤到有点卷边，用手一捏就能碎的程度就OK了，这个拍的时候光线问题感觉有点黄，实际没有这么黄
将香菇放入破壁机/辅食机/料理棒，有可能会出现我图中这种形状，不用担心，不是做失败了，是香菇中还有水份，这时候可以把这些香菇铺平放入烤箱中再烤10分钟，或者放入锅里炒
我是放入锅里炒了，小火翻炒，为的是把剩下的水份炒干，差不多以后再放回辅食机里打，这个过程可能会重复几次，炒完打，打完炒，直到变成细腻的粉状
根据情况重复几次炒-打-炒，差不多够细腻了，过筛
然后装瓶密封保存就好~每次吃的时候加一点，提味~
20朵香菇，除去中间换容器的折损，还有最后过筛后实在打不细腻的一部分，最终出来的细腻香菇粉就只有这么点~
青蟹炒饭
我爱吃糯米饭，老公爱吃海鲜，那就来个结合吧……
用料：
小的三只蟹
两碗糯米饭
一斤九节虾
若干咸菜，豆腐干，豆角
做法：
虾烫熟剥出肉备用
蟹除去腮部，切块备用
热锅冷油，下葱姜爆香，再放入青蟹炒至变色，放入一勺蚝油、酱油、老酒，再放入两勺白糖提味，大火收汁剩下一点等下炒饭用，
另起一锅，倒点点油，将冷掉粘在一起的糯米饭炒松散，
再放入虾肉，和蟹肉炒香，小火翻炒一会儿，倒入爆炒青蟹的剩下的汤汁，略炒干，出锅品尝～～～～
我最后为了上色放了一点酱油，不喜欢的可以不放，但是这碗饭真的鲜香的连碗都要舔干净！
健身版宫保鸡丁
比较喜欢吃的一道菜，把花生米换成了腰果。
用料：
一块鸡胸肉
各1根黄瓜、胡萝卜
适量腰果
适量葱姜蒜、干辣椒、花椒
做法：
黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉切成丁，鸡肉丁用料酒、生抽腌制二十分钟；
油锅烧热，先下花椒干辣椒爆香，随后捞出扔掉；
再下葱姜蒜爆香，放入鸡肉丁滑至变色，再放入胡萝卜丁翻炒至半熟；
依次放入两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、半勺老抽、半勺盐，翻炒均匀后放入黄瓜和腰果继续翻炒；
最后快要出锅时倒入勾好的芡水，翻炒两下，盛出。
蚝油金钱菇
做法简单、美味

蚝油的海鲜味

香菇的鲜香味

香与鲜最完美结合
用料：
50g（干）香菇
1大匙蚝油
少许生抽
少许糖
适量油
适量香油
做法：
1把香菇洗净后，泡发至软
2锅里放油烧热，倒入香菇煸炒
3加入蚝油、生抽、糖、再加适量的水，大火烧开，小火焖煮10
分钟后大火收汁，加点香油，出锅装盘
红枣银耳雪梨百合糖水
简单快捷的一款清润糖水、只需要放入电饭锅就可以完成！而且味道绝对的赞！
用料：
朵银耳
克百合
个梨
克冰糖
颗红枣
做法：
银耳提前泡半个小时。然后全部材料一次性丢进锅里。按煲汤的按钮。一直煲到跳到保温就ok了！
苦瓜炒蛋
夏天多吃苦瓜清凉解暑。苦瓜炒蛋简单又好吃
用料：
3个鸡蛋
1根苦瓜
蒜末
做法：
鸡蛋打散，锅里倒入油，热了之后倒入蛋液炒熟盛出备用。
再放少许油，撒入蒜末爆香，再倒入切好的苦瓜翻炒2分钟至苦瓜出香味，倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，味精，糖，生抽，调味即可：）
牛油果海鲜意面
牛油果营养丰富，用来搭配意面味道很新颖，很美味
用料：
意面
一个牛油果
50ml牛奶
一大勺奶酪意大利面酱
鲜虾仁
洋葱
做法：
牛油果用料理机打成泥
热锅，放置黄油，慢慢搅拌
黄油融化后先放洋葱，再放虾仁
陆续放入意面酱料，牛奶，提前煮熟的意面
翻炒搅拌均匀后，盛盘开吃！
荠菜鸡蛋饺子
用料：
200克荠菜
4只鸡蛋
10克盐
10克油
2.5元饺子皮
做法：
做馅，荠菜焯水，变色过滤，拧干切碎。煎锅放油，锅红放鸡蛋，煎9成熟，即嫩嫩的，出锅放凉，切碎，混入荠菜沫，加盐。
购买饺子皮，弹性有嚼劲
花型褶子饺子，好看，饺子边缝可以用勺子沾水，粘合牢固
上锅蒸熟
可水煮，水开后15分钟后起锅
适合家人一起吃
蟹肉棒稻荷寿司（豆腐皮寿司），适合孩子自己动手
豆腐皮甜甜的，蟹肉棒也鲜甜！快手小点心！孩子自己做的！材料基本都现成，五分钟完成✅
用料：
10张豆腐皮
一碗米饭
一包蟹肉棒
一片寿司海苔
做法：
稻荷寿司皮，里面配有寿司醋和小包干料
烧好放凉的饭，最好用寿司米一档烧。同时把蟹肉棒撕成细丝。寿司海苔也剪成细丝。蟹肉棒，海苔，米，再加些寿司醋拌匀。
塞在豆腐皮里！完成✅
香橙紫薯羽衣甘蓝沙拉
很多吃过羽衣甘蓝的同学这时可能会说，我知道羽衣甘蓝很健康没错，但它叶子超硬，很难入口啊！今天我就教大家1个让羽衣甘蓝口感变好，变得好吃的方法，使你马上爱上这个营养值爆满的蔬菜！
用料：
250克紫薯(或番薯)
少许油
少许盐
少许黑胡椒
75克羽衣甘蓝叶(不含梗)
1汤匙柠檬汁
1汤匙酱油
1汤匙麻油
1茶匙枫糖浆
1个香橙
1汤匙蔓越莓干
适量白芝麻
做法：
1.烤番薯：番薯去皮后切成小块状，放在烤盘上淋一点油，撒一点盐和黑胡椒并搅拌均匀。放进200度(或热风挡180度)的烤箱，烤20-25分钟。
2.准备羽衣甘蓝叶：羽衣甘蓝叶从梗上摘下，和柠檬汁，酱油，麻油和枫糖浆一起放进大碗中，用手大力按摩5-10分钟，或直至叶子变软。试味，并按自己喜好调味后让羽衣甘蓝叶放置10分钟。

▼碎碎念▼
这是能让羽衣甘蓝口感变好的重点，所以不能偷懒忽略哦！按摩叶子时，越用力抓叶子，按摩时间越久，叶子也变得越软。
3.摆盘：将按摩好的羽衣甘蓝放碟子上，再放上番薯块，切好的橙块，蔓越莓干，最后撒上白芝麻即可。
想看食谱视频的同学，可以移步去我同名公众号或Bilibili哦 ❤️
咖喱牛肉（咖喱粉）
先腌制可以使牛肉更入味，整道菜一个珐琅锅就可以搞定，很方便。
用料：
500克牛腩
3个土豆
1根胡萝卜
1勺咖喱粉
5-10克盐
1勺酱油
1个洋葱
2个青椒
适量花椒粉
适量生姜粉
适量辣椒粉
20-30克糖
适量白胡椒粉
2个小米辣
2袋椰子粉
1勺蚝油
1块桂皮
2片香叶
做法：
牛肉洗净后冷水泡1-2小时，沥干，厨房纸擦干后切块备用。
牛肉腌制半小时左右，腌料包括：盐半勺约5g，咖喱粉1勺约15ml，半个洋葱切小块，蚝油1勺，食用油2勺，生姜粉，花椒粉，白胡椒粉，辣椒粉适量，桂皮1块，香叶2片。
等待腌牛肉的时候将蔬菜切块处理，另外半个洋葱切小块，胡萝卜土豆切滚刀块，青椒切成小块，待用。烧一壶开水待用。
热锅加油，加入洋葱和小米辣炒出香味，将腌好的牛肉加入翻炒。由于牛肉上有腌料容易糊锅，注意翻炒。牛肉变色后加入胡萝卜翻炒一会儿。加入开水没过食材，加入2勺糖，2袋椰子粉，半勺盐搅匀后盖盖焖煮约40分钟。
加入土豆炖20分钟到半小时，可以试试味道看看咸度够不够。之后加入青椒，开盖煮10-20min，并按需要收汁。
有米有菜的小米胡萝卜🥕土豆丸子
家里不爱吃胡萝卜的小屁孩，真是想法设法给她吃。这道菜，有菜有饭，非常适合小孩子！吃的停不下口呀喂！
用料：
1根胡萝卜
2个土豆
100克面粉
1只鸡蛋
100克小花斗小米
做法：
下班回家第一件事把小米放电饭煲里煮熟备用。其他食材准备，去皮洗净。
胡萝卜土豆刨丝（为了让孩子多吃胡萝卜，我放了一根）
胡萝卜丝、土豆丝、和煮熟的小米，一起搅拌。
逐量添加面粉搅拌，注意不要一次性倒进去。
然后磕一个鸡蛋🥚进去，礼物搅拌。
入油锅炸，起锅放凉再给宝宝吃。
不用保鲜膜，不用过滤，简单易学，20多分钟就好的蒸蛋，让它也成为你的拿手菜！
用料：
两个鸡蛋
可以用打碎的蛋壳乘水，装八一九次次倒入蛋里水：注意秘诀：一定要开水，或者温开水，冷开水，鲜开水都可以（鲜开水冲了好像蛋花，但蒸好就不影响了）切记：一定要是开水！这样蒸出来的蛋才滑嫰绵密，没有气孔，不稀稀的水是水蛋是蛋
适量盐 
适量（油多一点比油少了好吃）食用油
做法：
1.把2个蛋打碎倒入碗里，用筷子往一个方向使劲调散；  2.倒入无论什么温度的开水，注意一定是开过的水 适量，可以是8个蛋壳装的水量，再次调散；3.加入一小勺盐 4.加入2勺适量的食用油；4.冷水上锅蒸，盖好盖子。半个小时就可以了。
不必盖保鲜膜，不必过滤，简单易学。
2个鸡蛋
打在碗里
用筷子朝一个方向搅打，调散
用打开的蛋壳乘开过的水加入蛋液里，可能要8一12次水。水少了会老，水多了会清，加水是关键。注意一定要开水。
加半勺盐
加2勺油
冷水上锅蒸，蛋液不用过滤，碗上面的不用加保鲜膜！蒸20--30分钟就好了。可以打开盖子看一下，没好就再蒸。
蒸好！
吃时还可以加一点生抽，更美味
百香蜜菊饮
最喜欢百香果的味道，从它果皮散发的幽香到它味道独特的果肉。紫色的果皮淡淡的味道深入鼻腔，觉得自己的身体都变得香喷喷了~

研制了种新做法：牛奶+百香果+西瓜+白糖一同榨汁，西瓜多放点，味道真的很好狠好~~~~~
用料：
10朵左右干菊花
2个百香果
若干蜂蜜，冰糖
半锅水
做法：
准备材料:（这些百香果是我家自己种的，样子不太好看哦~）
百香果刨开加入蜂蜜;
锅内加入一杯清水，待煮沸后加入冰糖和菊花。小火慢煮，待菊花散开后关火
把冰糖菊花糖水倒入装有蜂蜜百香果的碗中搅拌即可食用，还可根据个人口味增加蜂蜜。
芝士龙虾
味道真的很好，超喜欢芝士加黄油的味道！做法也很简单！
会煮不会拍照，呵。。也没好看的容器，但食物最重要的是味道，请大家包容：）
用料：
龙虾尾 3只
鸡汤 一杯
芝士 2片
黄油 小许
花蛤肉（贝类肉）适量
酒 一点
葱花，红葱头 姜
生粉
做法：
准备所有材料 
龙虾用生粉腌10分钟
油热下锅快炒几分钟，虾红了就可以了
倒出龙虾，黄油 红葱头 姜片入锅，爆香，放入龙虾，
加入芝士，加鸡汤 煮约3分钟
大火收汁
时蔬炒泡面
泡方便面你吃腻了吗？下次你再吃方便面的时候别泡了，放点圆白菜、胡萝卜、洋葱炒炒吧。放了蔬菜的炒泡面会自然流露出蔬菜的天然味道，洋葱会消除方面泡面里的油脂味，使泡面充分吸收蔬菜自然新鲜的味道。
用料：
一包泡面
1/4棵圆白菜
1/2棵洋葱
1/3棵胡萝卜
一勺蒜末
一勺葱花
做法：
将圆白菜、胡萝卜、洋葱洗净切成丝，葱姜切末
起锅做少量的油，爆香蒜末和洋葱丝
放入胡萝卜翻炒片刻
再放入圆白菜丝翻炒
加入泡面和一杯水煮开
放入调料粉。可以依据个人口味再添加一些醋和生抽
把多余的水炒干，放入葱花
关火后滴入几滴香油就可以出锅啦
加料版厚蛋烧✅平底锅版
㊙️超有料的厚蛋烧， 在鸡蛋中添加了洋葱，非常适合宝宝。‼️洋葱有健胃和促消化的功效，而且洋葱有杀菌消炎作用✅， 做在厚蛋烧里，宝宝不知不觉吃下去。🍀 另外卷入了金枪鱼+三文鱼香肠，简单快手哦！💯营养加分！
用料：
3个鸡蛋
60g洋葱
1-2g克盐
半根香葱
1根珍妮珍馐金枪鱼+三文鱼香肠
做法：
材料准备。
我使用的香肠是珍妮珍馐，三文治+金枪鱼香肠。 没有任何香精色素防腐剂。
洋葱、香葱切成碎末越碎越好。加入盐，打入鸡蛋搅拌均匀。
香肠用少许油煎一下，煎至表面发黄。
平底锅倒少许油烧热，倒入洋葱蛋液混合物，小火煎至表面凝固，不翻面。
 将香肠放在锅边，离自己比较近的位置。
借助刮刀往另一边缓慢卷起。 再拉回离自己比较近的地方。
在锅里倒少许油，再次重复以上步骤。
 将其卷好。放在案板上切断即可。
棒棒哒！加料更好吃！
米饭杀手之红烧茄子
个人比较喜欢配米饭吃的几个菜：啤酒辫子鱼、地三鲜、红烧茄子、蒜薹炒肉和鸡蛋炒西红柿。
用料：
1个茄子
100克五花肉
2个西红柿
1个青椒
3瓣蒜
4勺生抽
2尖勺白糖
2勺白酒
适量淀粉
做法：
茄子(这是上次地三鲜的图，这次前面部分忘了拍照)切滚刀块，用淀粉拌一下，比较老的茄子最好把皮削去。西红柿、青椒切块，五花肉、蒜切片。
锅里多加点油，烧热后炸茄子，茄子容易吸油，油够热的话能少吸一点。
锅里留很少量油，下蒜、青椒和五花肉，炒至五花肉差不多快熟了，加入西红柿、生抽、糖、白酒，继续炒至西红柿和青椒变软。
这次家里有现成的切块五花肉，建议大家还是切片，不然时间短肉有点不好咬。
倒入茄子，翻炒到食材都沾上酱料就可以出锅了。
红烧茄子跟地三鲜一样，属于偏油的菜，但是确实下饭😂最近胡吃海塞长了十斤😭
情人节·玫瑰山药
情人节，爱是永恒的主题。玫瑰和美食组合，给你的爱人送上有爱的饭，一起甜蜜蜜。
用料：
朵玫瑰
克糖粉
山药
做法：
购买适量面山药，削皮
山药切断，放进老板蒸箱，选择蒸菜模式15分钟即可。
加糖粉，适合自己口味即可。将上药压成泥。
用心形模具定型，用玫瑰干花点缀装饰。摆盘完成。
105度，+5度更鲜美
美味带回家！
快速去猪板油筋膜
如果不巧拿错成全是筋膜的猪板油，而且还是和其他东西搅了几下才发现，比如我，那希望这个方子可以帮到你。

如果去筋膜去的比较辛苦，也可以试试这个方子。

不过只是一个比较偷懒的方法，没法去掉全部筋膜，要求不高的话，还是不影响食用的。
用料：
猪油
料理机
做法：
把猪板油有筋膜的部分切块放到料理机里，打碎（也别打的太碎，块都打散了就行）盛出到碗里。
切块随便切切就行，讲究一个随性
用筷子在碗里画圈搅猪板油，搅几圈之后会发现有线状的东西缠在筷子上，那个就是筋膜了，扔掉。
反复操作几次，直到筷子上没再缠东西就可以了。
茄子肉丁
用料：
个茄子
勺生抽
勺豆瓣酱
勺料酒
勺淀粉
片姜
瓣蒜
克盐
粒花椒
根小葱
做法：
茄子去皮切成小丁用清水多漂洗几次，最后挤干水份备用，准备几颗大蒜切片，二荆条青椒5个切成小段备用。
瘦肉切成小丁放入碗中，加入生抽，老姜丝，花椒、豆瓣酱、料酒、少许盐、淀粉腌制几分钟。
锅里加菜籽油烧热，油可以多一些，把腌制好的肉倒入锅里翻炒，加入蒜片和青椒段，炒两分钟后加入茄子，放点盐和生抽炒5分钟左右就可以起锅了，全程不用加水，泡过的茄子有水份。起锅时也可以撒点葱花。
三样菜
用料：
50克藕片
50克花菜
50克豆角
用料
姜泥
蒜泥
花椒粉
胡椒粉
开水
鸡精
味精
白糖
盐
耗油
老干妈油辣子
香油
花椒油
红油
醋
做法：
藕片，豇豆，花菜穿水备用
再把所有的用料调在一起淋在备用的菜上就行
酥到掉渣㊙️脆皮红糖吐司片，简单2步😭好吃到爆
家里剩下吐司🍞可以这样做，来给你们安利1款好吃到没朋友，做法超简单，脆皮红糖吐司片，香甜酥脆💯快快学起来
用料：
4片吐司片
30克黄油
20克红糖
少许砂糖
做法：
✅黄油隔水融化，加入红糖，趁热搅拌均匀
✅ 吐司对角切开，刷上一层黄油红糖，表面撒上砂糖粒
✅ 烤箱180度预热，烘烤10分钟即可
哈

超级简单又好吃的脆皮红糖吐司片就做好了，特别酥脆可口，喜欢的一定要试试
香辣土豆粉
每次去吃蟹肉煲的时候，总要点一份砂锅土豆粉下饭，朋友说学会了在家和我们做。家里没有砂锅，改良版出现！呵呵！
用料：
土豆粉       一袋
火锅底料一小堆
姜丝          少许
辣椒          几只
蒜苗           5根
做法：
1.准备材料   蒜苗切斜段，家里还剩下一鲜辣椒，就顺便加上了！
2.少许油依次加入姜丝、辣椒  倒入蒜苗    小火
3.加入火锅底料翻炒，加水（高汤最好），煮沸
4.加入土豆粉
5.煮至入味，大火收汁！
6.味道一点也不比饭店的差，成本不到5元！
速冻水饺新做法~锅贴 煎饺
用料：
半碗水
1只鸡蛋
少量油
少量芝麻
适量小葱
做法：
准备速冻水饺一包，如图饺子边捏的比较齐的最佳。安井的水饺就不错。
平底不粘锅中火加热，倒薄薄一层油，不宜太多，放去水饺，水饺不用解冻。劲量摆放整齐，做的美观食欲也会增加！
等待几分钟，饺子底面出现金黄色即可。
加水半碗，超过饺子三分之一，不宜太多。
加盖，中火几分钟，待饺子皮变透明色，没有白色生面颜色。
鸡蛋一只，盐半小勺(一小点)，加一勺水，这样鸡蛋不容易煎糊，且嫩。
将蛋液均匀淋在饺子空隙处，平底换端起转动使蛋液更均匀。
蛋液变色，完全煎熟，撒黑芝麻，小葱花。
出锅摆盘，味道不错奥！
红烧牛腩
假期宅家新get的菜品，一直想吃牛腩饭，不是一口口肉的，喜欢筋肉相间的，嚼起来胶胶的。

假期起早买了牛板筋和腩肉，让店家把肥油切掉，还配了南姜，准备配料:八角、辣椒、蒜头，冰糖。
用料：
1200克牛腩
3个八角
5克冰糖
2勺酱油
8片南姜
4个辣椒
2勺沙茶酱
做法：
牛腩洗净焯水，冲洗干净;
下油爆香配料(八角、辣椒、蒜头和南姜);
加入牛腩翻炒，下酱油上色炒匀;
把炒匀的牛腩和配料放到高压锅，下沙茶和几块小冰糖，加水差不多没过牛腩，高压锅煮开再煮15到20分钟就
红烧牛腩真的好下饭。
来个小视频
蔓越莓烤年糕
用料：
150克糯米粉
20克糖
140克牛奶
适量蔓越莓
30克玉米油
3克泡打粉
1个鸡蛋
做法：
打入一个鸡蛋，加入牛奶
加入糖和油，搅拌
搅拌均匀
加泡打粉
加糯米粉
搅拌顺滑后加入蔓越莓
倒入放了油纸的烤盘
入烤箱175度40分钟（试自己烤箱温度做调整）
出炉
😋超好吃
酱油炒饭
懒人一餐
用料：
碗米饭
勺酱油
勺老抽
盐
鸡精
肉末
葱姜蒜末
根据自己的口味准备各种蔬菜，以下是我这次所用蔬菜
豆角
土豆
胡萝卜
西葫芦
菜椒
做法：
蒸一锅米饭，将蔬菜切成小丁备用
锅烧热放少许油，油热后放几粒胡椒，胡椒炒出香味后放肉末炒至变色
将胡椒捞出，放入葱姜末煸炒
根据蔬菜的熟烂难易程度依次放入锅中煸炒
锅中放少量开水，水量与蔬菜持平即可，大火煮至豆角熟烂
放入酱油、老抽、盐、鸡精调味，收汁
放入米饭炒均
出锅前放入蒜末和香油后关火拌匀
装盘，来碟老干妈一起吃特别带劲儿
好次的干煸豆角炒腊肠
居家太无聊 内心好平静 清空冰箱action5
用料：
3个干辣椒
一小把豆角
2根腊肠
少量糖
做法：
备菜：豆角要提前泡一下泡软 豆角切断 干辣椒切断 腊肠切断
下锅：热锅热油下干辣椒炒豆角 炒至两面虎皮捞起 豆角要炒干一点才好吃 再炒腊肠 放少量糖盐生抽调味
裱花嘴的使用（19年更新）
自从入了烘焙坑.
真的是穷三代呐😭
                           -前言

相信每一个烘焙爱好者都会为漂亮的裱花痴迷..而且韩裱正当道💪一套好都裱花嘴自然是少不得

那每个裱花嘴应该怎么用呢？

17.12.17
如果玩的糖霜 对花嘴要求就高了
用的花嘴也会比较难买
亲们有需要加我v 
玩奶油霜的也有团购


17.1.4   
务必提醒各位.裱花用的奶油.奶油霜
请切记打发到正确的状态！
不然就算裱花嘴再贵，也是无用功哈

19.8
很多小伙伴留言问用什么来练习。
也有很多小伙伴帮忙回答了。
但是，我觉得应该理清楚思路，最终我们到底是用什么材料来装饰我们的蛋糕呢？
蛋糕油、植物奶油这些当然可以练习！
不过不同材料的质感、手感、操作所需注意是不一样的。
给大家的建议，当我们能熟练地用蛋糕油植物奶油等练习好裱花后，还是需要用最终会用到的材料（如动物奶油、不同的奶油霜等）去再练习。
用料：
一套裱花嘴
做法：
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
多练才是硬道理
减脂炒菜-素炒大白菜
减脂期间，只吃水煮菜对于我这种吃货也是一种煎熬，因为第三期可以吃适量橄榄油，所以做了这道低热量的素炒大白菜
用料：
白菜、青椒、干红辣椒、橄榄油、盐
做法：
大白菜叶子掰开，大块，白菜帮切的稍微小一点，之后用水抄一下，熟之后捞上来过凉水，用手攥干水分。起锅刷一层橄榄油，放入干红辣椒，炒香放入白菜快速翻炒，加入青椒，少许水，之后出锅。（因为减脂期间少油，油少容易干锅，水多又不好吃，所以只能这样解下馋。晚饭是素炒大白菜➕100克煎鸡胸，没有主食）
快手菜|菌菇豆腐汤
冬天的时候特别想吃肉，再搭配一碗有滋有味的素汤，咸淡相宜，超美的啊！

这个汤看起来朴素，喝起来却很鲜美，做起来简单方便，特别家常。今天做的这个是两个人的分量，旁友们请酌量调整。菌菇的选择也可以按照自己的喜好来。
用料：
2朵香菇
约50g金针菇
约50g蟹味菇
3片姜
少量盐
少量胡椒粉
少量香油
少量淀粉
1块豆腐
做法：
食材洗净，金针菇、蟹味菇掰成小块，香菇切厚片。
豆腐洗净切成小块。（我切的还是大了，切小些更入味）
先把几种菇焯水，煮沸后一分钟后捞起，不要太久。
上一步剩的水倒掉，另加清水，放入所有食材，以及姜片。
沿着锅边加入食用油，再加入淀粉水（在碗中用冷水溶解淀粉制成淀粉水），继续大火煮两分钟，加入少许盐、胡椒粉、鸡精调味。
起锅后在碗里滴几滴香油，喝的时候简直不要太美！
红烧素肉
美食背后的故事：早餐油条买多了，很久之前见过类似的菜谱，大综合了一下做的黑暗料理。结果吃着还不错emm......
用料：
一根油条
一把玉米
一把豌豆
五根香菜
少许葱花
少许芡粉
一勺半油
一勺酱油
半勺盐
半勺糖
一碗水
做法：
备料：油条切成小块，玉米豌豆从冰箱拿出来缓着（如果家里有胡萝卜、香菇、黄瓜、丝瓜、冬笋也可以选择替代，有什么放什么），香菜洗好切成四段，葱花切好。
锅里加一勺油（日常炒菜的量），七分热时，倒入油条翻炒，稍焦盛出。锅里加半勺油，七分热加葱花玉米豌豆，半勺盐，翻炒片刻，加半碗水，煮熟。另半碗水里加一勺酱油，半勺糖，拌匀倒入锅里。勾芡，看汤剩小半碗时，放入油条和香菜翻炒、拌匀盛出。
盐焗虾
用料：
基围虾
盐
生姜
花椒
生抽
白酒
做法：
将虾线挑出，洗净装盘备用（用白酒呛一下杀菌去腥）
锅烧干，放入盐和花椒中火翻炒，炒至盐微微发黄即可
将炒好的盐倒一半在小盆中，将基围虾平铺在盐面上

快速将剩下的盐趁热倒入盆中，将虾全部掩埋在盐中
盖上盖子微微加热
10多分钟后，打开盖子，这个时候虾已经熟透了
将盐焗好的虾取出，用筷子敲打，将虾表面的盐都打掉
虾放入盘子码好，倒入适量生抽、一点姜丝即可
自制阿胶糕
用料：
500克黑芝麻
500克阿胶。                              
500克核桃
500克红枣
1000ml黄酒
150克冰糖
250克枸杞
做法：
先把阿胶敲成小块用黄酒泡上48小时阿胶融化
芝麻和核桃仁用中小火炒香备用
小火慢慢把阿胶全部融化，开中小火熬到沸腾，开小火加入冰糖继续小火熬（这是个考验耐心的过程）
熬到开始挂旗的状态。
依次加入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻搅拌均匀，就可以装盘定型了。
静置8个小时左右就可以切条，切块了。
简单到不行的油泼面
真的 巨简单 
真的 很好吃！
用料：
份面条
勺辣椒面
瓣蒜末
勺生抽
勺醋
颗青菜
克盐
做法：
水煮沸后 下面条 期间加丢丢盐 煮面的时候顺便青菜一起煮了 提前捞出 
面条最好买手工宽面 口感筋道油泼最佳伴侣了！买不到买普通的也可以

面条煮好后捞出过凉水 一定要过 面条分明并且口感劲道
调料：2勺酱油+1勺醋 可以根据面条量和酸咸程度调整 一定要加醋
码上蒜泥 青菜 辣椒面 
高温油热后 浇在辣椒面和蒜泥上 呲啦啦～
搅拌搅拌就开吃吧！！真的很好吃 是不是很简单 
因为面条时买的 所以不能再简单了 
面条也可以自己做扯面 
嘻嘻嘻
黑鱼骨蕃茄汤
最近楼下菜店搞活动，一斤多的黑鱼经常9.9元一条，正好猪肉涨价，于是黑鱼成了饭桌上的常客。
    吃了两顿酸菜鱼，这次想换换口味，做个爆炒鱼片，剩下的鱼头鱼骨熬汤。没想到这回做的汤意外地好喝，鲜甜香浓，是饭桌上最先消灭掉的。
    那就写下来吧，怕下回自己也忘记怎么做了。
用料：
1条黑鱼
1个西红柿
1根葱或香菜
适量姜片
适量盐
适量黄酒
2瓣蒜
做法：
请热心老板杀鱼批片，鱼骨切断。
（可惜9块9的黑鱼只管杀不管片，只能自己回家磨刀批鱼斩骨。）
冲洗两三遍，洗掉血水。
鱼骨加姜片、料酒、盐腌制15分钟。
蕃茄切块备用，烧壶热开水备用。
热锅倒油，稍微多一点点。
放姜、蒜爆香，放鱼骨中火煎至表面金黄。
将鱼骨推至一边，加蕃茄块炒到出汁，改大火，加热开水。
咕噜咕噜十分钟，加盐尝咸淡，这时候已经很好喝了。

再加葱或香菜增香即可出锅。
国潮来袭--南瓜黑米蛋糕
用料：
100克蒸熟的南瓜泥
45克黄油
45克细砂糖
45克鸡蛋
30克牛奶
100克新良黑米蛋糕粉
2克泡打粉
适量【装饰】白巧克力
各几滴油溶色素橘色黄色
1小块翻糖膏
少许竹炭粉
做法：
1，	南瓜去皮去瓤，切块蒸熟用勺子压烂，即成南瓜泥，晾凉备用
2，	鸡蛋加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化
3，	加入融化的黄油搅匀
4，	加入南瓜泥和牛奶，搅拌均匀
5，	新良黑米蛋糕粉和泡打粉混合过筛入盆中
6，	用刮刀翻拌均匀成没有颗粒的面糊
7，	学厨连环马芬模放纸托准备好
8，	将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，大概八分满即可
9，	长帝空气烤箱180度，烤25分钟，出炉晾凉备用
10，	一小块翻糖加少许竹炭粉揉匀
11，	擀成薄片，用切模切成和蛋糕差不多大小的圆片
12，	盖在放凉的蛋糕片上备用
13，	白巧克力隔水融化，分成三份，一份加橘色素，一份加黄色素
14，	将巧克力挤入模具中，做出盘扣和扇子
15，	将做好的装饰装饰在蛋糕上即可
成品
成品
成品
蒜蓉粉丝鲍鱼
用料：
鲍鱼
做法：

起油锅，炒蒜蓉，酱油，盐，糖，淋在鲍鱼上，摆盘上蒸锅（粉丝铺盘底）
红糖全麦欧包（全营养：核桃+黑芝麻）
这次欧包里除了用红糖，还加了大量的核桃和黑芝麻，低脂的前提，美味不减，早上切片，烤到脆脆的，抹上果酱，只有这么幸福啦。
（主配料参考金大旺老师）
方子可以做出5个小欧包
用料：
240克高筋面粉
60克全麦粉
180克水
24克红糖
4.5克盐
4.5克酵母
33克黄油
60克核桃
10克黑芝麻
做法：
红糖加入80克开水化开，晾凉备用。核桃切碎和黑芝麻拌匀备用
红糖水+100g水混合，放入高筋面粉+全麦粉+盐+酵母，揉面一个程序，加入黄油继续揉面一个程序，最后加入核桃+黑芝麻揉5分钟，直到果料混合，取出来揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，直到两倍大
发酵好，取出，轻轻按压面团排气，均分5份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
取一份面团，擀成长方形，底部用手按压变薄
从上向下卷起来，俩边收口捏紧，稍揉下成椭圆形即可
如果想做圆欧包，直接排气揉圆即可。整形好放在烤盘上，进入烤箱，烤箱底部放一碗开水，最后发酵40-50分钟，直到两倍大
面包发酵好，取出，预热烤箱180度。拿出高筋面粉，筛在欧包上，拿出刀片（男士刮胡刀用的那种，超市有卖），割包，这里花纹随意
烤箱预热好，中下层20-25分钟即可！
自制白莲蓉
自己做的白莲蓉才可以叫无添加剂百分之一百莲蓉～我算了，一斤干莲子，泡发后基本是两斤，或者两斤多一点点。我差不多1.4斤，泡发后挑去坏的，不好的莲子，最后得到2.7斤（1350克）。
用料：
1.3斤（650g）干莲子
300g~350g（减少和增加要自己尝试）植物油（花生油，玉米油，葡萄籽油）
370g~400g（减少和增加要自己尝试）白砂糖
3g（一小撮）盐
做法：
提前一个晚上泡发莲子，至少六小时。期间，不停换水。直到水色不太浑浊，比较清澈。等莲子泡软可以剥开两半后，把莲子一个个检查去芯。即便是你买的是去芯莲子，这一步还是要做。一定要把坏的不好的莲子丢了，要不然你这一锅莲子就毁了！我泡了差不多1.4斤，挑去坏的，起码丢了差不多一两。
泡好的莲子第二天还是很浑浊的，换水然后炖煮两个小时。直到莲子软烂。如果炖煮的莲子汤比较白，可以把莲子汤和莲子直接倒搅拌机或者破壁机搅拌均匀成细腻柔滑的莲蓉状，如果汤色土黄色浑浊，可以过滤掉汤水，把莲子和开水加入搅拌了搅拌。水一定要末过莲子一些搅拌机才可以搅拌均匀。
搅拌好的莲蓉倒进不粘锅，加盐中火炒，各位最好选择比较深的锅。要不炒的时候比较危险，沸腾的时候溅到手会起水泡，不要问我为什么知道的！这就是我用生命换来的经验！
炒到稍有干一点点开始加油，油分四次加。我有个小诀窍，把油加进去炒的时候，尽量别让油在周围推炒，用硅胶刀由外往里拨动，把油往里拨动，很快就吸收了。记得一定要把油吸收完了才可以加下次油。油吸收完了，就加糖炒，一次性加就可以了。不过建议你们还是分三四次加进去～比较好操作～
炒到这个状态就差不多了，铲子压下去比较困难，莲蓉可以抱团。这就可以了。起锅前一定要试试味道，认为不够甜的可以加糖，不够油的可以加油。
出锅等凉了就可以包月饼了～如果说做包子的馅可以比月饼要更软些～其实……我月饼还没包，馅刚做好，我娘跟我弟媳已经忍不住吃几勺了～我做的莲蓉馅是不是特别白，我只想跟各位说，勤奋换水吧。炒馅基本用了一个多小时！大概可以做四十五个75克的蛋黄莲蓉月饼～看看我的莲蓉馅跟皮的颜色太像了～傻傻分不清～
成品～非常漂亮～自己做的莲蓉在烤的时候家里那个香气弥漫～让我不能自拔～等不到回油，出炉就吃了～
韩式裱花
小雏菊
用料：
200豆沙
80黄油
做法：
豆沙裱花
简单的小雏菊清新又美丽
啤酒鸭
很久很久以前，在太平铜锣湾，有只鸭子喝醉了酒，掉进了八口井（当地一小溪名称）被长居太子殿的山魈捡到，丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]
用料：
一只鸭子
两块鸭血
一块姜
适量葱蒜
依口味放辣椒
两片香叶
适量老抽生抽
适量冰糖盐
一瓶啤酒
做法：
鸭子洗净去除腔内杂物
切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
放水里多洗几遍
沥干备用
葱姜蒜切段辣椒香叶备用
油锅烧热放入香料煸香
下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
炒制变色出油即可
先加老抽上色
而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
开锅前五分钟下鸭血同煮
入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
撒葱花装饰，完成
这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
接下来步骤同上9-11
另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
变滚变吃，越吃越香
豆沙小餐包
很简单的一款甜面包，适合当早餐，不过下午饿的时候来两个也是非常不错的呢
用料：
200克高筋粉
20克白砂糖
70克水
3克盐
1个约50克鸡蛋
3克干酵母
20克黄油
25克/个豆沙馅
做法：
后油法将面团揉至完全阶段，能拉出薄膜
整理面团发酵至2倍大
取出面团，分割成6个小面团，每个裹入25克豆沙馅，滚圆松弛20分钟
放温暖湿润出发酵至2倍大，表面刷上蛋液，放上杏仁片做装饰
放入预热的烤箱中层，180度，20分钟
珍珠鱼翅
用料：
干250克鱼翅
1500克母鸡
250克虾仁
25克火腿
25克鸡蛋清
10克小葱
10克姜
15克盐
25克黄酒
10克鸡油
60克猪油
玉米13克淀粉
做法：
把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；2。 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；3。 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；4。 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；5。 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；6。 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；7。 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成
制作提示
鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右
历史文化
“珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜，以虾仁和鱼翅制成。虾仁体内含虾仁素，成熟后呈现淡淡的红色，经矾水搅打，清水冲洗，则变成洁白光润，粒粒如珠之形，盖在金闪烁的半透明的鱼翅上，一派珠光宝气，美名珍珠鱼翅
此菜为“八珍”之一
香飘飘奶香豆沙包
自己做的奶香浓郁的豆沙包，干净，卫生，面香劲十足。豆沙馅儿是自己烀的，满屋飘香，下次尝试放些糖桂花或者玫瑰糖。也不知道是谁发明了这么美妙的搭配，先生，小伙伴儿们都特别喜欢，莫名就觉得美好。😋
用料：
面粉
替代水牛奶
按说明添加酵母
少许白糖
红豆
做法：
红豆用水浸泡一夜，豆量：水量=1:2
高压锅压煮45分钟，加适量的糖倒成豆泥晾凉备用
酵母放入温牛奶中充分溶解。将牛奶酵母一点点放入面粉中同时加少许的白糖，揉面至表面光滑，盖上湿布，放置温度适宜的环境醒发。
醒发好的面团，呈蜂窝状，再次揉面，使其内部无气泡。等分成等量的小剂子，将每个剂子擀成中间略厚的圆形面皮，放入适量的豆沙馅儿，包起来即可。
收口朝下，轻捏成椭圆形。
锅中放水，将包好的豆沙包放在屉布上，盖盖后醒20分钟。
开火，上汽后中火蒸15～20分钟，关火后，5分钟再揭开锅盖
蔓越苺吐司
用料：
250g面包粉
3g酵母
3g盐
25g砂糖
15g奶粉
145g水
25g鸡蛋液
20g无盐奶油
50g蔓越苺干(适当剪碎)
做法：
除奶油、蔓越苺干以外的所有原料投入面包机，启动20分钟“和面”程序
加入奶油，再次启动20分钟“和面”程序，程序结束前5分钟左右投入蔓越苺干。
面团进行基础发酵
将基础发酵完成后的面团均匀分割成3份，滚圆后松弛10分钟
将松弛完毕的面团进行2次擀卷（中间松弛15分钟），然后进行最后发酵。
最后发酵至8分满，将吐司盒放入预热180度的烤箱，烤38分钟。
tiger 妈咪家常菜之红烧冬瓜粉丝
最近经常吃冬瓜，今天做了一个红烧冬瓜粉丝，冬瓜很入味，粉丝吸了饱饱的汤汁也很好吃😋，不放肉也能吃出肉味儿😄
用料：
1块冬瓜
1勺酱油
少许葱
1个八角
1把粉丝
1勺蚝油
做法：
冬瓜去皮去瓤，切成适当的块儿
热锅凉油，温热后放入一个八角，炸香
放入葱花爆香
倒入准备好的冬瓜翻炒
加入酱油、蚝油，继续翻炒
加入适量开水
炖至冬瓜半透明时放入粉丝
粉丝变软后，根据个人口味调入适量盐，关火装盘开吃😋
本帮入味不腥㊙️卤鸭
整只的卤鸭居然可以如此清香入味！这个高大上的菜品其实原料很简单，不像北京烤鸭需要吹气浇油！也不用烤箱烤架等等专业工具！只需要一口大锅！必须跟我的粉丝们分享一下！


称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。

类似秘制酱牛肉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104555365/
用料：
一只人工饲养鸭子
3个大的八角
1大勺小茴香
3小块桂皮
5片香叶
5片姜
1个草果
半杯老抽
1杯生抽
3/4杯啤酒/料酒
1大勺白胡椒
1小勺柠檬汁（可省略
2颗话梅（可省略）
1杯半左右清水
3/4杯白糖
做法：
响应号召不吃野味！买鸭子🦆一定选农场饲养的！
取一只肤白貌美的鸭子，洗干净，吊起来晾干一小时。
把所有的调料（除了白糖）放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整，至少没过半面的鸭子，尝一下味道，应该是咸一些的，如果不够味道可以加盐。
也可以放上次的卤鸭子的老卤，这样味道更香醇！如果放老卤的话，调料都减少1/3
把鸭子放到汤中大火煮开后转中小火，中间翻几次身。翻身时候小心，别把皮弄破了就不好看了。
煮了45分钟之后放入白糖，再熬45分钟。后加入白糖是因为糖很粘稠，更容易糊锅。最后几分钟一定要多抄抄底儿，防止焦糊。
等待汤汁浓稠挂在鸭子上，大概一共煮了1.5小时就可以出锅了。放在盘子里晾凉。
传统上是剁成小块享用，家里没有砍刀可以把肉削下来吃。
把汤汁收集在塑料饭盒密封冷冻，（-10度）下次再来卤鸭子，风味更佳。
秘方 | 想吃炸鸡怕长膘？快来跟我学一招！
最近在健身，不敢吃太油腻的东西，也因此超级想吃炸鸡😂（是病！得治！），好在前阵子参加了下厨房上海分舵的活动，被安利了一个不需要油炸的炸鸡方子，顿时觉得人生太美妙😌~~
你们谁要减肥的？！谁怕长胖的？！谁想吃炸鸡的？！
快把这个方子收了！
完全不输油炸的口感，不用满厨房油腻腻，墙推！
用料：
8个鸡翅
1小碗原味玉米片
2g海盐
1g黑胡椒碎
1汤勺生抽
1汤勺橄榄油
1个鸡蛋
适量姜丝
三个红辣椒(不吃辣的不用放)
做法：
先给食材来个合照
将鸡翅洗净擦干，放入海盐、黑胡椒碎、生抽、橄榄油、辣椒碎（不吃辣可不放）、姜丝，按摩鸡翅片刻，使味道渗入其中，腌2小时以上（时间越长越入味）；
将玉米片碾碎；
鸡蛋打散，将腌制好的鸡翅裹入蛋液中，再放入碾碎的玉米片中，蘸满表面；
放入185度预热好的烤箱中，180度烤20分钟即可。
挤上柠檬，蘸点甜辣酱就可以吃啦~其实不蘸也很好吃了！不会拿起鸡翅一手油；也不用浪费一锅油了~真的好喜欢这个方子！有机会你们一定要试试~
当然，这个方子可以广泛运用于其他食材上，比如
烤鱼排、烤猪排、烤鸡排。感兴趣的可以都试试~
椰蓉面包（面包机中种版）
面包机版的中种法椰蓉面包，省去手工揉面，简单易操作。自己动手做，没有添加剂，吃得放心！
用料：
克高筋面粉（中种） 200
克细纱糖（中种）    20
牛奶（中种）       80克
克高糖酵母（中种）     3
鸡蛋1个（中种）  50克
高筋面粉（面团）60克
低筋面粉（面团）20克
水（面团）40克
奶粉（面团）10克
细砂糖（面团）45克
盐（面团）2-3克
黄油（面团）35克
蛋黄 1个（抹面包面）
鸡蛋（椰蓉馅）1个 50克
淡奶油（椰蓉馅）20克
椰浆（椰蓉馅）20克
白砂糖（椰蓉馅）35克
奶粉（椰蓉馅）15克
黄油（椰蓉馅）20克
椰蓉（椰蓉馅）45克
做法：
将中种面包的配方投入面包机，启用面团功能，只需要在面包机中混合均匀就拔电停止。取出面团，放入干净的容器，（容器大小为面团的3倍大）盖上盖子，放入冰箱保鲜层5℃，发酵大约17个小时左右。
在5℃冰箱保鲜层中发酵18小时的中种面团。
蜂窝状明显，这样就发好了。
将面团配方除黄油外的材料计量后放入面包机，再将发酵好的面团扯成小块放入面包机，按面团功能，让其混合揉面，待面团光滑后加入黄油，让面包机自行运行。
混合好的面团的样子，光滑松软。扯一块出来展开，手套膜妥妥的没问题。
椰蓉馅的制作，将椰蓉馅配方除椰蓉外混合均匀后（黄油可事先在室温中软化，也可以隔水加热至其溶化）加入椰蓉，继续搅拌均匀即可。此时，就能闻到混合着黄油和椰香的香甜馅料。
取出面包机里再次发酵的面团，分成大小相同的面团。揉搓排气后，用擀面杖擀成牛舌状，对折后再次擀成牛舌状（想要层次分明，可以对折多擀几次），抹上椰蓉馅，卷成小卷。
将小卷摆放入面包机中，刷上蛋黄液。
静待20分钟后，小卷又长大了些，撒上椰蓉，启用面包机的‘烘烤’模式，大约半个小时。
待面包机结束声响起，趁热倒出，就看到香气四溢的椰蓉面包啦^_^
取出，放凉。忍不住扒开尝一口，外酥里嫩，香甜可口！因为加了20克低筋面粉，所以面包不会涨得很高，但也因此更加松软可口。（做吐司的话，就不能加低筋面粉，全部要用高筋的，这样任性才足）
家常蒜茄子
用料：
3个茄子
12瓣蒜
四勺盐
做法：
我用的是圆茄子，先切几刀，放入蒸锅蒸大约20分钟，
蒸好后凉了用手撕开。
放盐和蒜，拌匀，放入冰箱冷藏一两天就好了
蒜蓉粉丝扇贝
用料：
4只扇贝
1把粉丝
3根小葱
6瓣蒜
3勺蒸魚豉油
少须鸡精
做法：
蒜蓉
香葱
粉丝蒜蓉小葱
清炒西兰花
清爽很好吃～～
用料：
西兰花
蒜末
植物油
盐
做法：
首先先把西兰花择成小朵
锅里倒入水烧开，放入半小勺盐，再倒掉油，水开以后将西兰花放入，三分钟左右可以捞出。放入水和盐这个不能省略，因为只有放了西兰花才能绿油油哦
捞出来以后炒锅中放油，油热以后将蒜末倒入炒出蒜香味以后倒入西兰花，翻炒几下觉得熟了就ok啦～～翻炒的时间要短，因为之前已经烫熟了。我们家不喜欢吃味精所以不加，如果你想要味道鲜美可以再加一点味精
你能分清虹鳟和三文鱼吗
在法国买到的虹鳟(truite)和三文鱼(saumon)是很像的，不管是外表还是味道。上图是虹鳟，下图是三文鱼，虹鳟相对三文鱼便宜很多，生吃的话味道不如三文鱼，再去日料餐厅吃寿司的时候，你有没有想过“三文鱼”的味道过淡可能因为本身就不是真正的三文鱼呢？
三文鱼肉厚，脂肪多，油光锃亮的。多产自挪威，价格也更贵。虹鳟鱼和三文鱼同是鲑鱼科，但是不如三文鱼肥妹鲜嫩，却被很多餐厅用来冒充三文鱼用。
用料：
三文鱼
虹鳟
做法：
这是真正的三文鱼
这真的只是虹鳟而已
波兰种辫子面包（香葱芝士Pizza风味）B65
Pizza风味的液种香葱芝士辫子面包，掰开金黄松软的外表，裹着的也同样是一颗拉丝柔软的心，只尝了一口就深感满足于自己的成就感。把已经判作是瓶颈的面粉用点小心思，出品就变得很不一样了，烘焙这条路也真有意思，越走越令人着迷。

——

波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。

特点：
1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐；
2、属于湿性酵种；
3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。

有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
用料：
#波兰种（提前冷藏发酵18小时）
100克高粉
100克水
1克酵母
#主面团
200克高粉
20克水
2克酵母
30克白糖
10克奶粉
40克全蛋
3克盐
20克黄油
#馅料
10克蛋液
30克马苏里拉芝士
1棵香葱
1小勺橄榄油
1小撮Pizza草
做法：
波兰种材料提前混合，冷藏发酵18小时至表面起大气泡状；
主面团的材料（黄油除外）混合，再加入波兰种，揉至厚膜后加入软化的黄油，再揉至可见指纹的薄膜；
滚圆密封发酵至2倍大；
均分成12份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟后，按顺序取第一份稍擀开成圆饼，上下折下来；
中间再对折捏紧收口，稍微搓长搓光滑一点；
边做边盖保鲜膜，全部做完，松驰10分钟；
按顺序取第一份拍扁；
再对折捏紧收口，搓成两头尖的长条，再重复做两个，三条为一组；
如图那样中间交叠在一起编辫子；
左侧那条先折上来，右侧那条再折到最上面，如此重复交叠折完；
上面半截也如法炮制，最后两头收口分别粘合后，整理一下把收口藏在底下；
全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，发酵15分钟；
取出烤盘，200度预热烤箱，小葱切碎取绿色部分，加橄榄油拌均匀；
给面包刷上蛋液，撒上芝士、葱花和Pizza草；
降成180度，烤20分钟出炉，晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4