xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
〈粉丝肉沫娃娃菜〉，不是蒸的。欣小厨 😉
用料：
1两左右猪肉馅
半颗娃娃菜
1把粉丝
2个小米辣
1勺蒸鱼豉油
小半勺白胡椒粉
2勺生抽
1勺蚝油
适量盐
0.2根大葱
2片姜
4瓣蒜
做法：
猪肉末加蒸鱼豉油，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。
粉丝，煮9成熟。
娃娃菜，烫9成熟。
小米辣，切段。
葱姜蒜，切好。（因为我妈不吃姜，所以我切的片，吃姜可以切碎。）
锅热油，葱姜蒜，肉沫。一起翻炒。
加入小米辣翻炒。
加入粉丝，娃娃菜。加蚝油，生抽，盐翻炒。（很干就添点水）
出锅，摆个盘。😁
舒芙蕾松饼（森永松饼粉版）
第一个菜谱 没想着拍步骤图 以后会加油❤️
用料：
一包（150g）森永松饼粉
100克无糖浓稠酸奶
10克牛奶
2个鸡蛋
5克细砂糖
3-5滴柠檬汁
适量装饰用奶油
适量装饰用莓果
做法：
分离蛋黄蛋白，将蛋白装入无油无水的大盆中（同戚风，一会儿打发用），放入冷冻室降温备用。
用手持打蛋器搅打蛋黄，加入酸奶搅拌均匀，再筛入松饼粉，用手持打蛋器一字型（同戚风手法，防止面粉起筋）搅拌至无干粉。牛奶的量为备用液体量，若此时面糊太干，无法混匀所有干粉，可加入10g牛奶拌匀，若无干粉，可不加牛奶。
将装有蛋白的大盆从冷冻室取出，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，打至粗泡时加入细砂糖5g（松饼粉不甜，本人努力戒糖ing，可增加细砂糖至10-15g，这样味道香甜且蛋白更稳定），将蛋白打发至提起打蛋器成小尖角状态（干性发泡期）。
取1/3蛋白霜至蛋黄面粉糊中，翻拌手法混匀（6-8次），再将混匀的蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀（8-10次），从下向上翻拌，面粉糊准备完成。
平底锅小火加热至手放锅上面能感觉到热气。全程小火。舀入一勺面粉糊，盖锅盖焖30s左右，打开锅盖用勺子在面粉糊旁加2勺水，继续盖盖子焖，1min左右可见面糊表面出现大量小泡泡，即可翻面，再盖盖子小火焖30s左右即可出锅。
装盘开动啦。奶油、草莓、蓝莓、树莓摆起来～
太妃杏仁糖
老爹说，天冷了，你可以开始做糖了。于是今天给他做了一锅，图片有几张是朋友拍的，因为没人帮忙拍照，所以菜谱中的是很多次做糖的图的集合。
用料：
200克杏仁
500克淡奶油
80克水饴
200-250克白砂糖
做法：
杏仁对半切备用。
除杏仁以外材料放入不粘锅开煮，锅底比较薄的话要时常用刮刀搅拌。白砂糖我一般放220克，嫌甜的可以根据自己的口味减糖。
逐渐浓稠，成拉丝状的时候放入杏仁搅拌，然后倒入铺好油纸的烤盘。如果不会判断，可以捞一点丢冷水里，冷却后有点脆有点硬就可以出锅了。注意宁愿煮得不到位，也不要煮过头，煮过头奶香味没有了口感大打折扣。
冷却至不烫手后切块，注意不要等完全冷却，会很容易碎。
切好的糖果。
彻底冷却后包装。
包装好的糖果。
包装好的糖果。
糖醋蒜
用料：
二斤2019年的新蒜
米醋或者白醋
白糖，白酒
食盐
做法：
扒衣服～新买回来的大蒜去掉外皮
洗澡🛀🏻～用盐水浸泡12小时
前戏～把玻璃瓶开水浸泡，装入大蒜
开炮～糖醋一比一的比例，根据个人口味搅拌均匀，倒入瓶中，来点白酒增加点情调。二十天之后……你懂的😊
不发酵不放糖无任何添加健康营养的山药红枣发糕
用料：
颗红枣，山药，鸡蛋
葡萄干，枸杞，核桃
做法：
山药削皮洗净切小段。
红枣泡软去核。
葡萄干枸杞洗净，核桃剥皮。
所有食材和鸡蛋放料理机打成糊，容器底部内壁周围抹匀一层食用油，倒入打好的糊，用一层保鲜膜覆盖容器，在保鲜膜上用牙签扎小孔。
锅里放足够的凉水，把包好的容器放入锅里，蒸35分钟后关火，再虚蒸5分钟取出，放凉切块即可。
烤箱脆皮烤鸡
在家无聊 那就一起吃鸡吧 这个真的好简单 除了准备的时间和烹饪时间比较久之外
用料：
半只三黄鸡
适量油
适量/半包盐和沙姜粉/盐焗鸡粉
做法：
冰冻鸡买回来 一分为二 清理好了内脏以后清洗干净血水 然后油和盐和沙姜粉或者如果不想麻烦 直接油和盐焗鸡粉混合之后 均匀抹在鸡身上 然后放雪柜里面 一般腌制2-3小时就可以 我这个是腌制了一天的
研制好之后 拿出来 用厨房纸吸干表面水分 然后放在烤盘上 烤箱先120度预热十分钟 然后鸡先120度烤45分钟 这是低温烤完之后的样子
低温烤完之后 再230度 烤30-45分钟 具体看你鸡的大小 我这种是中等的 只烤了30分钟
出炉 开吃 刚出来的 皮会非常脆 但是撕开 肉还是有肉汁的
芝士香菇鸡肉粥——鲜香浓郁有滋味，适合生病期间没胃口的宝宝
各种粥发了不少，花式粥都是在米粥熬好的基础上，再加辅料煮成。今天的粥食材较丰富，一餐吃这一碗就够了，食材可替换。

加入芝士的鸡肉粥，香味更加浓郁。加了香菇更增添鲜味，适合生病期间没胃口的宝宝补充营养。

如果想做早餐，米粥可以提前一晚做好，早上将鸡肉炒一炒，一起煮几分钟就能吃。
用料：
20克大米
20克红米
3朵香菇
30克胡萝卜
30克熟玉米粒
60克鸡肉
一片芝士
做法：
食材：大米 20克，红米 20克，香菇 3朵，胡萝卜 30克，熟玉米粒 30克，鸡肉 60克，芝士 一片
烹制方法：煮
参考月龄：12M+
操作时间：10分钟
香菇、胡萝卜切碎。香菇可以替换成任意菌菇。
锅中水煮开，大米红米放入，搅拌几圈。
>> 除了白米，一定要有意识的每次都加些粗粮，慢慢会形成习惯。不一定是红米，小米、藜麦、荞麦等等都行。
香菇胡萝卜放入一起煮，大火煮开，转小火煮25分钟。
鸡肉切小丁，加少许淀粉抓捏几下。淀粉可以使鸡胸肉变得很嫩。牛肉、猪肉、海鲜都可以。
锅中倒少许油，将鸡肉炒变色，熟玉米粒一起炒几下。
粥煮好，鸡肉玉米粒放入，大火煮3分钟离火。
离火后，芝士片放入，搅拌几圈，热气很快将芝士融化，粥变得更加粘稠。
色香味俱全的一碗粥，在这夏天，一餐只喝这一碗粥就够了。
鸡肉嫩嫩的，蔬菜品种多多，很香浓的一碗粥，秒杀一切市售花式粥。
榄菜肉末四季豆-处理时漏了关键一步，容易引发食物中毒，好多集体饭堂都吃不到它
四季豆是我们最常见的素菜之一，我们常常会看到一些报道，说是吃四季豆中毒，真的会因烹调不当而引发食物中毒吗？

是的，生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素，皂甙毒素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素则具有红细胞凝集作用。这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

说到四季豆的做法，我最喜欢的当属榄菜肉末四季豆。每次去餐厅，我都会点这道菜，老龚总说我没前途，也不知道点一些好的吃。

我说他不懂，一道菜好吃不好吃，有个神奇的衡量标准：是否下饭。猪肉+腌菜+配菜，并且所有食材全部切碎炒在一起，当然要用来拌饭，肉、菜、饭欢快地混合在碗中，还有清脆的榄菜在一旁作伴，能不好吃嘛！

当然，除了拌饭，榄菜肉末四季豆还可以用来拌面、包饼和夹馒头，鲜香脆爽入味，成本才几块钱。
用料：
250克四季豆
100克肉末
30克榄菜
1克+2克盐
2克白胡椒粉
2克淀粉
2克+5克油
2瓣大蒜
3克+5克生抽
3克糖
3克蚝油
做法：
偷懒让肉老板帮忙用机器绞肉末，撒盐、白胡椒粉和淀粉，倒生抽，把肉末搅拌均匀。
蒜瓣去皮剁碎成末。四季豆掐掉头尾，撕去豆筋，用刀切成小粒。
烧一锅水，水里滴2滴油，撒1撮盐，水开后放入四季豆。四季豆脱离了生绿色，发生明显颜色变化即可。捞出放入凉水中浸泡，保持四季豆碧绿的颜色。

热锅热油，爆香蒜末，再倒入肉末，炒制肉末至变色并散发出肉香味。
在锅中倒入从凉水中捞出沥干的四季豆，翻炒片刻，撒糖、倒生抽，放入橄榄菜，翻炒均匀，炒制的时间宜长不宜短。
出锅前倒入蚝油，翻炒均匀即可。
东北熘"肉"段
熘肉段好吃～可你吃过素的熘肉段吗？口感和味道完全可以以假乱真……不信？做一次吃吃看～
用料：
杏鲍菇
香菇
勺淀粉
鸡蛋
个青椒
蒜末
勺生抽
蚝油
一点点陈醋
做法：
蘑菇切块加一点十三香 拌匀
鸡蛋打匀后 加入淀粉 盐 继续打匀
加入切好的原料 觉得粉芡过稀的话再加一点淀粉 拌匀
第一次油炸定型
第二次油炸至表面金黄 酥脆
锅内留油爆香蒜末 尖椒段 加入少量清水 蚝油 生抽 一点点醋 水淀粉 及熟油 熬成芡汁 下入炸好的原料 炒匀出锅
吃货一枚，鉴定完毕
记录吃货人生。
用料：
适量糖
很多爱
不限爱吃的你
做法：
热爱美食的人都有一颗热爱生活的心。
占楼。
杂蔬骨肉相连面包
用料：
……………………………………面团……………………………
220g高粉
30g低粉
3g盐
3g酵母
20g白糖
130g水
30g鸡蛋
2g白胡椒粉
10g奶粉
25g黄油
……………………………………表面装饰…………………………
适量番茄酱
适量卡夫芝士粉
6串骨肉相连
适量胡萝卜青豆玉米洋葱
适量沙拉酱
做法：
将除黄油以外所有的面团原料混合，揉至能拉出较厚的膜。
加入黄油，将面团揉至完全扩展阶段（大片，不易破，薄膜）
发酵。等面团发至2-2.5倍。取出，排气。
将面团等分成6分。大约75g左右
滚圆。擀成长条形，卷起来，揉搓成长橄榄型。
二次发酵。放入烤箱，调至发酵档。大约40-50分钟。面团明显变大，用手指轻按，面团有弹性，缓慢回弹。
预热烤箱～
面团中间用锋利的刀割一刀。

刷全蛋液
放上骨肉相连肉串
将杂蔬、沙拉酱拌匀。均匀的抹在面团上。
挤上番茄酱
撒上粗粒黑胡椒
入烤箱。175度，20分钟。出炉。
乘热撒上芝士粉。😋可以吃啦～
超软豆沙餐包
无意中要手大概抓的食材进行配比做出来的餐包特别软甜，回忆了一下，发现折叠大法依然有用，关键是一发特别好，放锅隔热水密封发酵效果不错，而且快，于是自己在这里做个记录。

折叠大法参考的是阿喵厨房提供的，几乎对一切软面团都有用。
用料：
300g高筋面粉
70g左右白砂糖
120g左右水
20g左右椰子油
一个鸡蛋
2g左右安琪耐高糖酵母
1g左右盐
适量自制豆沙
做法：
将所有材料混合稍微揉一下，在台上抹点椰子油，将面团放上面进行折叠。
折叠大法：先将右边面团拉伸向左边2/3处折叠，再将左边拉伸向右边折叠，接着上边面团向下折叠，下边向上折叠，折叠好后将折叠面向下放在案台上用保鲜膜覆盖静置十分钟。
接着继续重复步骤二五六遍，直到面团可以拉出一层透明膜不断裂。
将面团放入有温水的锅内隔水发酵，盖上锅盖。30分钟左右就发到两倍大。
取出发酵好的面团切成15块用保鲜膜覆盖醒10分钟左右。醒好的面团包入豆沙馅捏好收口放入铺上烤纸的烤盘内，放入温暖处二次发酵25分钟左右，我是在烤箱内放入一碗热水，然后把烤盘放进去发酵。
二次发酵后烤箱180度25分钟左右出炉，期间要注意调节温度，避免上色太过。
豌豆鸡肉烩豆腐
这个天气，豌豆常进家门，当只做1个菜的时候，尽量做到有肉有菜，1餐饭，就不缺啥了，这就是我眼里的美食。
用料：
少量豌豆
1块豆腐（为主）
1个辣青椒
1小块鸡胸肉（或猪肉）
适量盐、蚝油
半小调羹糖
1个干辣椒
做法：
自做豆腐1块，这块有点多，用一半就行。鸡肉切丝，用水淀粉+盐、蚝油抓一下；1青椒切碎；
切片锅里2面煎一下盛出；
热锅放油入豌豆、干辣椒段炒1-2分钟，下豆腐加水、盐、蚝油、糖焖一下，水差不多快干了，豌豆也熟了，下鸡肉、青椒碎翻炒出锅。
麻辣火锅鸡
沧州人最喜欢吃火锅鸡，算是一道特色菜，可是每个人的做法也各有不同，下面这个方法是我自己研究感觉比较入味的，大家可以试试看！
用料：
酱料:
一汤勺鲜香鸡料
黄豆酱
豆瓣酱
鸡公煲酱料
牛油火锅底料
干料:
香叶
桂皮
肉蔻
小茴香
葱姜蒜
调味料:
老抽
盐
做法：
鸡块焯水后冲洗干净控水备用
鸡公煲的酱料如果没有可以不放，味道一样很美味！不晓得酱料是啥样的，最后有集体亮相~耐心看完哈！
火锅底料最后炒完加入汤里，切出来放一边让它冷眼旁观...
一只鸡我就放了这些，不喜欢太多香料的味道。每个人口味不同，可以自己调整用量，不用死按规矩哈！
中小火哈，多放点花椒麻椒很香
炒酱料也要小火，不然酱料炒火大了糊了有时候会发苦的
直接一顿炒就完了，酱料裹满鸡块后放入那些香料炒出香味就关火，我是后来炖又换了锅，因为炒锅小怕加汤沸出来
不要觉得酱料多因为还要加汤炖，炖好还要涮各种蔬菜、鱼丸、豆腐啥的
看清楚哈，火锅底料放入汤里，不和那些酱料一起炒哈
我喜色，所以又加了一点老抽调色！不好重色的同学可以不加哈...
至于盐，我没有再加，因为这些酱料已经有咸味了，再说吃涮锅，还会沾蒜醋料或者麻酱料，口重的可以少加一点试试
鸡肉很好熟，二十分钟就可以了，因为一会涮锅的过程中还会一直炖着，太烂了就不好吃了
炖好的样子是不是很有食欲了？
我用了鸳鸯锅，因为有个别同志不能吃辣，锅子里可以涮一切你想吃滴蔬菜、豆腐、豆皮、鱼丸、肉片...
它们的真面目...最后出场是因为我最后才想起来该加上让大家看看
吃完继续加肉...
啤酒鸭
步骤简单，又下饭的啤酒鸭，每次做都能吃掉两碗米饭！
用料：
半只鸭
1-2瓶啤酒
4片姜
2片香叶
适量八角
适量干辣椒
适量红糖
做法：
准备工作：
1.姜切片
2.八角香叶干辣椒洗净 
3.半只鸭剁块（不要太大），肥肉部分另外装
锅中放入一点点油，放入鸭皮肥肉部分大火翻炒，逼出鸭油加入姜片八角香叶爆香，太多的话就捞掉部分鸭肥肉
倒入干辣椒翻炒爆香，倒入全部鸭肉，加料酒继续翻炒，加些许红糖、生抽翻炒上色。
倒入啤酒，先倒一支，没过鸭肉，加适量生抽老抽，盖上锅盖大火焖煮5分钟转中小火焖煮。期间需要给鸭肉翻匀一两次，慢慢收汁时试试鸭肉的软烂度，如果还很硬就再加小半只啤酒继续中火焖煮。直到鸭肉可用筷子穿透，收汁加一点蚝油翻炒一下即可出锅。
还冒着烟，鸭肉要趁热吃哈！
芋圆制作
闲暇时光，可以自己制作手工芋圆啦，搭配仙草，完美下午茶。做法看步骤，如全部用木薯粉，会太Q，所以各一半比较好。
用料：
适量木薯粉
适量克糯米粉
克南瓜
个红薯
个芋头
个紫薯
克沸水
克白糖
做法：
各一半
紫薯、芋头、红薯（或南瓜）分别蒸熟后加入相同分量的木薯粉和糯米粉。干的话加入一点沸水。喜欢甜一点可以加点白糖。
分别揉成面团 搓成小长条，切成小段，放入开水中煮沸。
煮沸 浮在水面，捞进凉水过凉，放进碗里倒入椰汁或喜欢的饮料。搭配酸奶也可以。
大碗下肚，完美下午茶。
木瓜牛奶
味道还行 但是有一股木瓜独特的味道
改进： 1.加瓶养乐多压下木瓜味儿
 2. 因为不利于存放，下次250m牛奶即可
 3.木瓜用量在1/4的基础上再次去半。
用料：
个木瓜四分之一
克牛奶620
一勺蜂蜜
做法：
木瓜用勺子去掉籽，再挖出果肉和牛奶蜂蜜一起放入料理机
【金华火腿冻】
这道火腿冻Q弹爽口，没有一般肉冻的肉味，而且晶莹透明，品相很是貌美。配上南瓜的香甜味和青豆的清新味更是一绝。

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用料：
1块金华火腿
适量料酒
适量姜汁
适量糖
适量火腿汁
做法：
火腿肉切块状置于蒸锅上蒸熟，取出碾成火腿末。
火腿去皮切丁，下入加入水的锅中，加入适量料酒、姜汁、糖、火腿汁调味。
熬制1个小时左右，加入火腿末搅拌均匀。
取出熬制好的火腿皮汤置于平趟的容器之内。
南瓜和青豆分别碾成泥，平铺于火腿冻上压实，切块即可。
黑土豆饼
紫土豆营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。

1、紫土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是紫土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。

2、紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3、紫土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克紫土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2％，只含0.1％的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

4、紫土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、紫土豆还含有花青素，是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效。
用料：
3只黑土豆
2只鸡蛋
适量面粉
适量食盐
适量生抽
适量水
做法：
三只黑土豆削皮洗净
刨成丝加鸡蛋，面粉，适量水，食盐，生抽调味
平底锅放油，摊成一个个圆形，煎到两面金黄出锅！
成品！一家三口全部吃光光！
芝士焗红薯🍠
用料：
1个红薯
适量糖
适量牛奶
适量黄油
适量炼乳
铺满表面即可马苏里拉芝士碎
做法：
给红薯🍠洗澡
去皮切块
入锅蒸熟
几分钟就熟啦～
把熟红薯压成泥，然后加入适量黄油，适量炼乳，不够甜的话加点糖。不管加什么都应该拌匀鸭
我用的芝士片，想拉丝的把芝士片换芝士碎吧，烤完颜色也好看
上下180，烤20分钟左右就行了。⚠️要时刻观察状态哟
🔔叮～布拉丝的芝士焗番薯出炉
黄瓜虾仁炒鸡蛋
用料：
1根黄瓜
2个鸡蛋
120克虾仁
少许油
少许盐
适量肉末
做法：
肉末（看个人喜好），虾仁切成丁，鸡蛋两个，
加入少许盐和味精，搅拌均匀
黄瓜切成小条，平底锅下油加热，先把搅拌好的虾仁蛋液炒熟，出锅备用，把黄瓜炒至八分熟后倒入刚炒好的虾仁蛋一起翻炒均匀！
装盘！
【宿舍日记】快手美味鸡汤
宿舍里很简单的煲汤方法，其它汤也适用哦。
用料：
300克新鲜鸡肉块
少量玉米，胡萝卜
几颗红枣
少许盐
做法：
买的切好的新鲜鸡肉块，泡水半个小时，清洗几遍（也可以选择冷水煮开去除浮沫）。
把玉米胡萝卜切好，和鸡肉、红枣一起放入锅内，加水，差不多和食材齐平。
烧开后转中小火煮一个半小时，根据自己口味加盐就可以啦ヽ(•̀ω•́ )ゝ
拔丝地瓜
拔丝看似简单，想要做得好还是需要一点技术的。刚上桌的拔丝地瓜必须是热的，下筷子要快准狠，夹起地瓜，轻轻往上一拽，一缕长丝就出来了，晶莹剔透，纠缠不清，咬一口香甜软糯！
用料：
150克红薯
50克白砂糖
做法：
红薯切滚刀块。
»妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力决定红薯块大小。
电陶炉开小火，平底锅中倒入适量食用油。
热油后倒入红薯块，用锅铲不停翻炒至红薯块变熟，大约需要8分钟。
»妈妈们下锅炒红薯块一定要沥干水分，否则下锅会油花四射溅出来伤人，可以事先用厨房纸巾吸干水分。
另起一锅，电陶炉开中火，倒入食用油，热油后倒入白砂糖。
用锅铲不停翻炒至白砂糖融化，颜色微微变黄。
»炒糖浆的时候一定不能开大火，会糊掉，口感变苦。
关火，倒入炒好的红薯块，用锅铲快速翻炒均匀，让融化的糖浆均匀的裹在红薯块上。
»妈妈们注意哦，拔丝地瓜要在热的时候才可以拔丝。
夹一块提起，糖浆遇冷后就变成了糖丝，是不是看着就想吃呢
一盘金黄油亮，外酥里嫩的拔丝地瓜就完成啦！
营养消炎菜～蛋煎金瓜花（南瓜🎃）
是金瓜花、金瓜花、金瓜的花呀！
用料：
一大束金（南）瓜花
3个鸡蛋
2勺花生油
个人口味量盐
做法：
金瓜花摘下来，去花蕊，上锅蒸软。
蒸花的时间把鸡蛋放点盐打散备用。
把蒸好的花朵挤干水份，挆碎。
先下油，浇上蛋浆，然后铺上挆好的花朵，低火慢煎，洒盐煎至蛋液凝固出锅。
这个是健康版，少油不焦，以嫩熟为目的，所以请原谅它朴实的卖相吧。
番茄土豆炖牛腩：慢炖菜的代表
最喜欢吃番茄洋葱土豆胡萝卜炖牛腩了，里面有番茄素维生素胡萝卜素，有淀粉有蛋白质，营养丰富，味道好，颜值高，再加点绿叶菜和主食，就是很不错的便当。多出的汤汁，可以用来拌饭、做汤面或拌茄红意面。

和所有慢炖菜一样，整个炖煮过程中，蔬果受热释放出糖分，肉里的筋络融化为胶质------最后汤不腻，肉不腥，香料不呛，只留下一股说不出的和谐 : 完整中有层次，层次中有完整，一切都归功于小火和时间，这就是慢炖的精神所在。
用料：
500g牛腩
2只 （约400g）中等大小番茄或小番茄
半只（约150g）白洋葱
2～３颗 （约150g）土豆（或胡萝卜或土豆+胡萝卜）
6根打结 或1根切段香葱或大葱
#所需调味料
15ml油
15m'l酱油
10g糖：冰糖或红糖块
少许盐
#可选锦上添花的香料
1颗八角
2片香叶
1小块桂皮
1小块陈皮
1小把葱花
做法：
【准备食材】

番茄洗净，入开水锅里汆烫一下，捞出冲凉，撕去表皮，去蒂切块 ；土豆削皮，切成小块，浸泡在水中，防止氧化；白洋葱剥外皮，切成小丁。小葱打结或大葱切段；生姜切片。
【中式汆烫之牛腩焯水】

牛腩洗净，放入冷水锅里，水开后，血水和表面杂质会凝固浮起，即可起锅洗净备用。

⇒　如果买的是一整块的牛腩，做法见贴士部分的3，我就近买到的都是超市已分割好的冷冻牛腩块。
【炒蔬菜及香辛料】

热锅冷油，放入姜片、洋葱丁、小葱结或大葱段，放入一些去腥增香，增加口感层次的香辛料，比如1颗八角，1小块桂皮，1小块陈皮，炒香后，放入一半的番茄块炒软。

⇒ 番茄块会全部软化成汁。如果喜欢浓郁口感的，那么这个步骤，把番茄块全部放进去。如果想在最终成品里看到番茄块身影的话，可以留一半，到后面步骤再放。
【入牛腩 调味 】

下焯好水的牛腩块，煸炒至表面收紧，倒入生抽拌匀；加温水没过牛腩，放冰糖或红糖块调味。

⇒ 这个过程中，不放盐，因为水分会挥发，越煮越咸，酱色也会变深，所以最好留到最后再调整盐分。
【炖煮牛腩】

大火煮沸后转小火，炖一个半小时。加土豆块和剩下的番茄块再炖半小时，直到肉酥汁浓。
【出锅】

出锅前加盐调味。盛盘后撒一把葱花（或香蒜或香菜）即可。

⇒ 考究些的，装盘前要把葱结、生姜片，八角挑出来扔掉。
原味吐司
吐司关键手套膜，发酵，反复多少次实践，总会成功的！
用料：
260克高筋面粉（白燕）
1个去皮50g鸡蛋
大概110克牛奶
1克盐
2.5克酵母
20克细砂糖
20g炼奶
25克黄油
做法：
1.面包机揉出手套膜，最后摔打面团！      2.建议用整个鸡蛋，据说膨胀力会特别好！165℃直接烘烤50分钟出炉
至于出膜可以在下厨房里面找哦！
抹茶豆沙冰皮月饼
今年的中秋节忙得月饼都没时间做，之前做的都送人了，刚好家里还是一包冰皮预拌粉，那就做个冰皮月饼来应应景吧！
用料：
200克彩色冰皮预拌粉（抹茶味）
200克开水
500克豆沙馅
做法：
准备好材料
冰皮预拌粉加入开水
搅拌至无干粉
晾至不烫手时揉成光滑的面团
将面团和豆沙馅各分成12份
取一份面团按扁，放入豆沙馅
收口揉圆
表面滚一遍手粉，放入模具中
倒扣按压出形状即可
成品图
图二
图三
椰奶燕麦薏米粥
刚上大学时非常喜欢好粥道的椰奶燕麦粥，尤其爱燕麦粒的口感，很有嚼劲。但罐装食品毕竟添加剂多，不能多吃，想做好吃的椰奶燕麦粥还是自己动手啦！
这款椰奶燕麦粥加的椰奶量很少，清清爽爽有淡淡的椰香，适合夏天吃，喜欢浓郁椰香的可以加大椰汁的量哦，或者使用椰浆！
用料：
半杯燕麦
半杯薏仁
半杯大米
250ml（或罐装的一听）椰奶
适量水
做法：
将燕麦，薏米和大米淘洗干净。
倒入椰汁，250ml是清爽型的，喜欢浓郁椰香的多加些哦！
加水到刻度6，选择“营养粥”功能开始运行。谷物总共1.5杯，这就是一般煮粥时的水量。
完工！粥白白的，家人都超爱呢！Y(^_^)Y
各式小甜点
用料：
巧克力豆
巧克力粉
牛奶
鸡蛋
低筋面粉
玉桂粉
提子干
糖
黄油
泡打粉
做法：
所有材料
巧克力软曲奇
三重巧克力蛋糕
巧克力软曲奇
巧克力系列
巧克力软曲奇
巧克力软曲奇
燕麦肉桂提子曲奇
巧克力蛋糕
普通蛋糕
普通蛋糕
出炉
分装
分装
奶油，卡仕达酱，奥利奥奶油
装饰
耙牛肉火锅
耙（pa，第一声）在重庆话里是指软烂的意思，耙牛肉火锅中的牛肉自然也是十分软烂，入口即化。而蹄筋则更多一分软糯。一口牛肉一口蹄筋，让人大呼瘾！🐮
刀削面烫在火锅里也是一绝，大家一定试试！
ps：蹄筋最好是选择新鲜的，比水发的口感好了不止一点点哦
用料：
牛腩（肥瘦各半）
牛蹄筋
姜蒜
料酒
花椒
泡椒
泡姜
干辣椒
豆瓣酱
火锅底料
老抽
盐
香叶
八角
桂皮
小茴香
胡椒
草果
做法：
 泡出血水
。
。
。
。
。
直接吃也ok的
舀一勺，有筋有肉，完美！
葱包（煎包）
用料：
500G面粉
3小茶勺酵母
280—300毫升水
5小勺子糖
500G肉
一个鸡蛋
姜
酱油
葱
猪皮
芝麻
做法：
猪皮加料酒，盐，少许酱油煮烂，然后料理机打碎后放冰箱里，变冻，切丁备用
面粉➕酵母➕糖，揉好面粉，盖好保鲜膜等待发酵，大约一个半小时，发酵至两倍大
猪肉➕鸡蛋➕盐➕酱油混合均匀，再➕歩奏1的猪皮冻，混均匀
发酵好的粉团，擀好皮，中间厚，边缘薄，这样就一个包子完成了～将包好的包子，放蒸笼蒸熟大约5分钟就可出锅
热好锅，放油，将蒸熟的包子一个一个放好，小火煎至底部金黄色脆脆一层，再加芝麻，加葱盖盖子焖一下，就可以出锅了。喜欢的亲，还可以多油，加一个鸡蛋，也是不错的。
美味的葱包完成了。我们这边都管这个叫葱包，有些地方叫煎包～
五杯鸭--by 今天也是好吃的一天20200418
仅供个人学习，可以根据标题去b站搜原up视频
用料：
鸭腿
做法：
鸭腿肉洗净，切去多余油脂，油脂是鸭肉味主要来源。
热锅，小火，不加油。鸭皮朝下慢慢煎出油脂，怕麻烦也可以跳过这一步。煎出来的油脂都丢掉。两面都要煎一下哈
煎好或者不想煎的鸭肉丢入锅中，电饭锅也可。加入上图中香辛料。
再倒上上图中的调料。 大火煮开锅后再小火炖煮40分钟
40分钟后，捞出鸭肉。再大火收汁至原来的一半
鸭肉切不切随意，摆盘好，浇上汤汁，完成。
天然酵种香肠面包
配方出自自制酵母面包，有改动。

咸口的面包一向很受欢迎，最近爱尝鲜买了很多香肠，肯定要做好吃的香肠面包了。这款面包做法简单，口感也毫不逊色，前提是要买好吃的香肠哟~~

没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的小面包。

制作数量:5个。
用料：
200克高筋粉(俄罗斯)
80克天然酵种
12克无盐黄油
120克牛奶(我加了130克)
16克细砂糖
3克盐
5根香肠(13厘米左右长的)
做法：
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。

室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
排气后均分五份，滚圆后松弛20分钟。
将面团擀开成比香肠略短的长方形。
包住香肠，接口处捏紧。
接口往下放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到差不多两倍大，用剪刀在面团表面剪5，6个刀口。
入预热上火200度，下火190度烤箱中层20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。

出炉可以趁热刷一层牛奶，非常好吃！
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满)

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香菇菜心
用料：
5朵香菇
300克菜心
适量油
适量葱姜蒜
少许盐
少许蚝油
一小勺糖
做法：
菜心冲洗干净后，用盐水浸泡十分钟，，再冲洗干净，可以有效去除农残
香菇用淘米水或者清水里面加一些面粉，浸泡一会儿，再用清水冲洗干净后，捏干水分切片
锅中倒入油，放入葱姜蒜，炒香后放入香菇片翻炒
加入少许蚝油，糖，盐翻炒至香菇变软入味盛出
锅中加入少许油烧热，放入葱姜爆香
放入菜心翻炒，加入少许盐和白糖翻炒，出锅装盘
将炒熟的菜心放入盘中
将刚才炒熟的香菇放在菜心上面，这道菜心香菇就做好啦
蒸鸡蛋肉沫汤
小时候在外婆家最常吃到的一道汤，每次都喝上一大碗，满满都是快乐童年的回忆，
用料：
2只鸡蛋
200g肉沫
少许姜片
少许小葱
一勺生抽
少许白胡椒面
做法：
两个鸡蛋打散，加等量水和适量盐，大火蒸9分钟成嫩嫩的鸡蛋羹，无需放油。备用。
姜片和葱白下油爆香，倒入肉沫炒香后加入一小勺生抽再炒熟。
加入适量水大火烧开，加入小葱。
把前面的蒸鸡蛋用大汤勺子挖到锅里，继续烧至沸腾。
加入适量盐和白胡椒粉调味。出锅啦，很鲜美哦！
五更牛腩煲
用料：
500 g牛腩
2个大的番茄
葱、姜、蒜
生抽
4片干山楂
一大勺米酒（醪糟）
一勺郫县豆豉
一大勺冰糖
盐
做法：
牛肉洗净，放入冷水锅中煮5、6分钟除去血水。用冷水将肉洗净备用。
高压锅中将热水烧开，放入牛肉、切块的番茄、几片姜、几段葱、4片山楂，一大勺米酒和冰糖。注意高压锅中的水量以刚没过材料为好。然后大火煮20分钟。
炒锅放油，下入葱姜蒜末，小火炒出香味，放入郫县豆豉，小火炒出红油。
将高压锅中的材料倒入炒锅，加少许生抽，盐，烧入味。加鸡精出锅。其实可以放在小酒精锅里热着吃，那才叫煲～可惜我设备不齐全，就在碗里吃吧～
当然了，喜欢收汁的就收汁，然后加鸡精出锅。
追剧小零食--245大卡的五香花生毛豆
罗永浩竟然抖音直播卖货，卖的还是前友商的手机，一定得去捧个场，捧场当然也少不了小零食呀

家里没有茴香之类的干料，突然灵机一动看了五香粉的配料，和大料们一毛一样，然后被自己的小机灵佩服到了

为了计算热量，我特意去网上查了毛豆壳和花生壳的重量，普遍的说法是10斤毛豆/花生，7斤毛豆米/花生米。我这一碗是300克，去壳就是210克，花生热量是毛豆的2倍，所以建议2个人吃，或者多放毛豆少放花生。开心夜宵，紧防吃海
用料：
150克（带壳）花生
150克（带壳）毛豆
5克五香粉
拧2下盐
抖1下辣椒粉
做法：
1.花生和毛豆放水里，加洗洁精清洗浸泡
2.洗好后放锅里，放水完全没过花生和毛豆
3.加五香粉，盐，辣椒粉，搅拌开
4.中火煮30分钟
5.关火浸泡20分钟入味
6.开吃啦开吃啦，毛豆和花生巨嫩无比，而且微微带些辣，很提味
附热量表，总共490大卡（两人份啊）
超简单的鱼香肉丝
用料：
1根胡萝卜
500克瘦肉
8朵木耳
1勺料酒
2勺生抽
200克白糖
3勺依据个人口味醋
1勺豆瓣酱
300克清水
做法：
肉腌制30分钟
切好菜备用
鱼香料汁
干炸素里脊
可以当零食吃的一款素肉肉！
一直怀念小时候过年时才能吃到的一款肉肉零食，记得每每妈妈炸肉的时候，都会勤快的去帮妈妈烧火，然后妈妈就会把炸好的肉肉当成奖励！
记忆中妈妈的味道，儿时的年味！你也做来试试☺️
用料：
100克大豆素肉
2勺淀粉
1勺盐
适量勺酱油
1小勺十三香
做法：
准备大豆素肉、淀粉、盐巴、酱油、十三香备用
素肉用温水浸泡约60分钟，待素肉完全泡软后，用清水攥洗2-3遍，挤干水分
挤干的素肉切成长条，用盐、十三香、酱油按摩抓匀喂料，腌制15分钟，待料完全入味后，撒入干淀粉拌匀
将油烧至七成热，放入大豆素肉炸至金黄后捞出，再进行二次复炸，使素肉酥脆
出锅装盘，就可以当小零食吃了！
好吃到停不下来的😍😍现和面现包的“胡萝卜肉包子”和“酸腌菜肉包子”
这道肉包，本来打算做小葱肉包，后来想想还是加点素，最后就做了少量小葱➕胡萝卜肉馅，味道不错哦👍……而且这个肉馅我是把它炒熟之后再包，这也是不一样的吃法哦😝😝还可以做酸腌菜包子、酸腌菜洋芋包子😍😍
用料：
500克面粉
5-6克酵母粉
270克温水
2克食盐（和面）
5克细砂糖
适量猪肉
半根胡萝卜
2-4根香葱
适量姜
适量胡椒粉
适量蚝油
1小勺十三香
适量生抽
适量料酒
适量老抽
1大勺韩国传统大酱
适量食盐（肉馅）
适量鸡精
少量酸腌菜（后调制）
做法：
先把包子馅做好：瘦肉、五花肉洗净剁碎成肉沫
自己剁的肉沫
姜剁碎
胡萝卜用搅拌机打碎
小葱切碎
韩国传统大酱，也可以放甜面酱或者是黄豆酱，我是家里只有这个韩国传统大酱😅
锅中放入适量油，不用太多，大火烧热肉沫下锅翻炒均匀
一直炒了变色，变成小粒小粒状散开的即可
下胡萝卜、小葱、姜末
加入大酱、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精，继续大火翻炒均匀
一直炒熟入味即可
舀出放凉，炒的时候要注意咸度适中，现在开始和面
面粉500g
食盐2g（两小勺）
白砂糖5g
酵母粉5g（温水270g加入酵母粉搅拌均匀，忘记照相了）
把食盐、白砂糖倒入面粉中搅拌均匀，倒入酵母水
用筷子边倒入酵母水边用筷子搅拌，全部搅成絮状，然后开始揉面，不间断一直揉，这样子揉玻璃碗周边都干干净净的
一直揉到面团表面光滑，然后放置发酵
盖上保鲜膜发酵30-40分钟
这是发酵好的面团
温度不怎么高，发成这样也不错……
把面团拿出放案板，继续揉搓片刻，把里面气泡揉搓差不多就👌，我没有那么多讲究，自己感觉可以就可以了……🤪
把面团分成三份，一份一份包，先把一份揉成条状切小段块，然后擀面皮，包包子面皮要两边薄中间厚，面皮大小自己喜好决定
我基本是擀一个包一个，擀好面皮把肉馅放入面皮中心，肉馅多少自己喜好决定，只要不要太多面皮包不起来或者太少也就👌啦……
我也是才学会不久，不过今天是越包越好了……来小宝帮忙拍的视频，没拍好😂技术太差，都拍跑了🤣
看一个漂亮的包子就包好啦……
先蒸一锅，冷水入锅，放包子，大火煮沸计时12分钟左右，关火焖1-2分钟👌
蒸好了
满满肉馅，直接好吃的停不下来……我都一口气吃了4个🤣
大包做好之后剩的肉馅，➕酸腌菜，制成酸腌菜肉馅也不赖
来小宝上学时就喜欢买酸腌菜包子吃，剩下的面团现在就做酸腌菜小笼包
这是小包包
包了20多个，刚好把面团、馅料全部做完，不浪费😇
上火蒸小包子，明早的早点😋
蒸好了
太好吃了😋来小宝说下次可以包酸腌菜洋芋包😝
芝士吐司卷（脆肠）
买了吐司不好吃怎么办，斋吃吐司难咽下去怎么办？那就把吐司变好吃😋
加点芝士鸡蛋营养又好吃，再加个脆肠或者火腿肠吃得饱又吃得好~
用料：
4片吐司
4片芝士片
4条脆肠
1个鸡蛋
少量油
做法：
鸡蛋🥚，芝士片，脆肠，吐司
把吐司压扁平，我是用一双筷子🥢压的，所以有一道道痕。筷子可以压完吐司🍞后再用来调鸡蛋🥚~
放入芝士片，一边留点空~
再放脆肠或者火腿肠，放在芝士片上
调匀鸡蛋~
将鸡蛋液涂在吐司的边上~卷吐司，从图的左卷到右。涂鸡蛋液的作用就是封口~
卷好吐司后，确认封口封紧。。
把吐司裹上鸡蛋液~
平底锅加点油，中火🔥放入裹好鸡蛋液的吐司卷~建议一个煎好再煎下一个，不然容易糊~
嗒哒~搞定！吐司买的不太好，碎一地~
鲜虾馄饨
当年在香港念书的时候 最爱鲜虾云吞面 回陕西后心心念念着这一口 九动手复制 没有大地鱼粉这些东西 就用大骨汤代替
用料：
大骨头
鲜虾若干
猪肉
姜葱
榨菜
虾皮
香菜
做法：
大骨头劈开 洗净 绰水后加够水熬汤 料酒 葱姜足以
手剥虾仁 猪肉剁馅 加葱姜末 菜油 料酒 盐 糖 胡椒粉 五香粉 味精 酱油拌匀
皮是现买的 一个皮一个虾仁 先放虾仁再放点肉馅 元宝型 鱼尾型随便 我两种都包了
榨菜香菜末 
煮熟 浇骨汤 碗底打榨菜末 香菜末 香油 胡椒粉 盐
虾仁透亮 皮薄肉嫩 很好吃 宝宝吃了九个还喝完了汤！
巧克力蜂蜜柠檬水
用料：
巧克力蜂蜜
一碗水柠檬
做法：
倒一碗水
根据自己的喜好来放柠檬
将巧克力放入水中，并且将它打碎
最后搅拌均匀
再放蜂蜜       这样一杯水就好了
春季养生～冰糖银耳雪梨🍐枸杞红枣汤
最近有痰，咽干，所以炖点雪梨枸杞汤喝喝，剩下半个梨晚上蒸熟了吃
用料：
5分之一朵银耳
1-2颗红枣
少量（根据自己口味）冰糖
半个梨
一把枸杞
做法：
将所有材料放进养生壶，其中银耳要去掉下面👇的梗，只留上方白耳，口感会好，泡发后撕小点更容易炖透
插上电源🔌，调到甜品🍮.O啦，不用管它了，坐等喝
一半时间过去了，汤已变浓
叮🔔，开喝，觉得不够透，就继续加温煲着，边喝边炖，适合上班族👩‍💼
凉拌荞麦面
吃多了大鱼大肉，来点小清新清清口吧！
用料：
200克荞麦面
一定要多蒜末
一个辣椒
四分之一匙盐
少许糖
一点点鸡精
一匙酱油
一匙半醋
一匙辣椒油
做法：
因为我买的是即食荞麦面，所以我用的温开水泡了大概30分钟。普通的可以用水煮一下，然后用凉白开泡一下。千万不要煮太久，防止面坨在一起。
把蒜剁碎，越多越好吃。
辣椒看个人喜好吧，能吃辣的多放些。
把盐，鸡精，糖放在碗中，用凉白开化开，不用到太多水，把碗汁倒入面条内。
放入辣椒，蒜末，搅拌。
倒入醋，酱油，辣椒油。搅拌。
哒哒！端上桌前你也可以再撒点白芝麻，切点黄瓜。看起来这么高大上，其实非常简单的菜，你还不试试看？
鱼茸北极虾球
北极虾营养丰富，它含有大量优质的?-3不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品！                         加上鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲。猫超的北极虾是野生北极虾，优越品质认证。使用天猫超市购买，每次到货产品的冷冻都很好，包装仔细！现在北京上海等11城还可领券满159减50，新用户领券满88减20奥！ 链接：https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18196/shrimp2017
用料：
260克鱼片
10个北极虾
适量料酒
适量胡椒粉
适量葱姜粉
少许盐
1个鸡蛋
适量面包糠
适量植物油
做法：
先将北极甜虾，鱼肉分别解冻
我选用的是三文鱼，将鱼肉去皮！其实其他鱼也可以鳕鱼，龙利鱼
将鱼肉用刀剁成泥，或是用料理机搅成泥
在鱼茸中放入料酒，白胡椒粉，葱姜粉，盐进行调味
将北极虾剥掉外壳
在鱼茸中放入一个北极虾
将鱼茸把北极虾包裹成球状，大小一致
准备鸡蛋和面包糠，鸡蛋打散
将揉好的北极虾球放入蛋液中裹一层蛋液
再裹一层面包糠，依次完成所有的虾球
锅中倒入适量的油，油烧至五分时放入虾球
煎炸制虾球呈金黄色即可
炸好的虾球用厨房纸吸一下油
装盘给宝宝配上爱吃的番茄酱或是沙拉酱就可以啦！
咬上一口，外焦里嫩，一口一个虾仁！
红豆薏米饮
听说，红豆薏米是祛湿的，然后，薏米有一种祛湿效果特别好，但有一股让人难以接受的味道，反正，中国饮食文化就是特别讲究，特别复杂，每每遇到复杂的问题或者事情，我就喜欢自动屏蔽，留存最简单的，好吃就好😋……
用料：
30克薏米
30克红豆
500克+200克水
适量糖
做法：
红豆和薏米洗净浸泡过夜…
第二天早上，红豆薏米沥干，放入主锅，加500克清水…
20分钟-Voroma-小勺
煮好后，不要开锅盖，3分钟-速度10，不要设定温度值，打成浆…
加200克饮用水，多少随意，浓稠自己调节，这时喜欢甜味的可以加糖，不喜欢可不加，20秒-速度5，最后调和…
趁热食用…
北海道戚风之蛋黄酱
用料：
2蛋黄
40细砂糖
20吉士粉
200纯牛奶
100动物奶油（我用的是铁塔奶油）
做法：
蛋黄加入细砂糖打匀（我是用电动打蛋器低速打的，）
加入吉士粉打匀，蛋黄酱的蛋糊就做好咯
牛奶小火加热，不要沸腾呦。热就好咯
把加热的牛奶加入蛋糊内，用电动打蛋器低速打均匀，然后倒入锅内，一边加热一边用刮刀搅拌至无颗粒粘稠状
这是完成以后的蛋黄酱，
取奶油打发至7到8分，奶油里面什么都不用加
把放凉的蛋黄酱加入奶油混合
放入裱花袋内，用花嘴挤入戚风中，
北海道戚风就做好咯。
苹果牛轧塔 Apple nougat tart
改自 The art of French pastry 一书的Apple nougat tart
……………………………………………………………………………………
这个菜谱比较简单，主要用来练习做塔皮(๑•̀ᄇ•́)و ✧
塔皮的分类这里不总结了。这个方子做出来的塔皮不会缩也不会裂，吸潮速度也比饼干塔皮要慢，口感能保存两天。要点一是黄油不能打发，搅进去太多空气会使塔皮在烘烤的时候产生很多气泡，加入内馅后会吸潮，更重要的是不美观。要点二是不要过度揉搓起筋，否则塔皮就不酥了。
……………………………………………………………………………………
高温煎过之后苹果稍有软化并保持里面的水分，并不是软烂的状态，里面还是稍脆的。加入原蔗糖（raw sugar）使表面焦糖化。牛轧糖部分用了蛋白、糖以及杏仁片，浇在表面。烘烤过后会均匀裹蘸在苹果粒的表面。

可做四个直径7cm或一个16cm(六寸）的塔。
用料：
#pâte sucrée 甜塔皮
42g黄油
28g细砂糖
10g杏仁粉
2g香草精
一小撮盐
16g全蛋
79g低筋面粉
#焦糖苹果
300g苹果(去皮去核
15g原蔗糖
8g黄油
#杏仁牛轧淋面
20g蛋白
20g细砂糖
20g杏仁片
一小撮肉桂粉
做法：
塔皮：黄油切丁，软化至室温，用硅胶刮刀压拌至顺滑。（冬天可在温水上水浴，注意不要融化了）
塔皮：加入细砂糖用刮刀搅拌均匀，加入香草精和盐搅拌均匀。分几次加入蛋液，每次加入搅拌均匀后再加下一份。筛入三分之一的低筋粉，用刮刀刮拌至无粉粒。加入剩下的低筋粉，用塑料刮板切拌至基本混合好无干粉即可。
塔皮：用手将塔皮整理成团，切勿过度揉搓。塔皮面团夹在两张保鲜膜或烘焙纸之间，擀开成1cm左右厚的片状，放冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。
苹果去皮，切成小块。如果做小一点的塔建议切得小一点。热锅，放入苹果煎至表面变色，加入黄油和糖至表面呈金黄色。放一边晾晾。
塔皮在冰箱里松弛好后取出擀开至3mm的厚度。用10cm左右的饼干圆模压出四片塔皮，取出铺进塔圈里。用手整理好，小刀切掉边缘多余的部分，底部叉子戳洞。继续放冰箱里松弛至少1小时。
烤箱预热。塔皮里放入重石或者米/豆子等等防止烤的时候膨胀。160度烤15分钟后取出重石，再烤7分钟左右至塔皮颜色稍变深。

铺上焦糖苹果。杏仁牛轧部分的原料混合好，用勺子均匀铺在苹果表面。
180度烤20分钟至表面的杏仁和塔皮都变成金黄色。取出脱模，放烤网上晾凉。烤好的塔皮稍回缩，所以塔圈是很轻松能脱出的。
酱油荷包蛋
最近在各个视频平台看到有人做这道菜 据说是上海的做法，浓油赤酱的，很多方子有厨友说做出来咸，我就把一个视频中的方子改良了一下，味道很好👍
用料：
6个鸡蛋
1根葱
3瓣蒜
1勺老抽
3勺生抽
1勺糖
辣椒
芝麻
水
做法：
锅里放油，适当的多一点，相当于炸鸡蛋，油熟后一个一个蛋放进去煎，煎好捞出备用。
葱蒜切碎，我用的小米椒切碎，家里没有芝麻就没用
锅里油太多的话倒出去一点，把蒜放进去炒香，再放入1勺老抽，3勺生抽，1满勺糖，适量的水，口味淡的可以适当多加点水，口味重的随意。熬煮一下放入炸好的鸡蛋搅拌，均匀地吸收汤汁，锅里汤汁不要收干，留一点拌饭好吃😋
出锅后撒上葱花，辣椒，芝麻，拌匀即可，超好吃的
家常炸油饼
用料：
500克面粉
8克盐
4-5克泡打粉
5克左右小苏打
1个鸡蛋
约250克水
10克花生油
做法：
除鸡蛋和水外，其余材料都放入盆里搅拌均匀
鸡蛋打散在碗里，加水搅拌，然后倒入上一步的面粉中开始和面，由于面粉的吃水性不同，水酌情加减，大致和成面团后加入10克油再和，最后和好的面比烙饼的面稍软一些。
醒面半小时后，再揉至面团光滑，然后用保鲜膜包起来放冰箱里，过三小时后拿出来，放一会到室温。
面无需再揉，摊开在面板上，用手压薄，切成一块一块的，用手整形成油饼状，中间划两下，直接入油锅，炸至两面金黄即可。
圆葱炒鸡蛋
不想做菜又必须做，来个简单的吧！一学就会
用料：
3个鸡蛋
少许盐
少许油
1个洋葱
做法：
1.鸡蛋搅拌均匀      2.切洋葱（切丝切片都行，如果你和我一样懒就切片吧）3.热油煎鸡蛋，鸡蛋煎好打碎出锅备用。    4.热油放洋葱，翻炒翻炒，3-4分钟加鸡蛋，翻炒翻炒加盐，出锅
圣诞袜饼干
把饼干做出点新鲜感，配合圣诞气氛…
用料：
250克黄油
65克鸡蛋
225+200克低筋面粉
20克可可粉
150克糖粉
少量盐
做法：
准备工作：黄油切片后，用保鲜膜包好，充分软化到手指可以轻松的戳出一个凹陷。鸡蛋回温，如果太冰可以放在温水里泡一会儿。各种食材提前称好过筛。
黄油软化后，用打蛋器稍稍打发成羽毛状。
将糖粉筛入到打发后的黄油中，稍稍混合后再次打发到黄油发白的程度。（稍稍混合后再打糖粉不会飞溅）
在步骤3中加入回温后的蛋液，每次少量倒入，倒入后要搅拌到蛋液完全被吸收后再继续加入剩余蛋液。
把步骤4的混合物均分两份，其中一份加入低筋面粉（225克）和盐。另一份加入可可粉（20克）+低筋面粉（200克）用切拌的手法混合成团。（还多做了一份抹茶的）
将做好的双色面团分别稍稍整形后用保鲜膜包好放入冰箱冷却10-15分钟。
冷却后的面团继续整形成宽约21cm，厚度约为5mm的长方形。然后放入冰箱冷却10分钟。
将充分冷却的面团切割成宽度均匀的细条
将两种颜色的面团拼接在一起。完成后盖上保鲜膜稍稍擀一下，让面团衔接的紧密。放入冰箱冷却10分钟。
用喜欢的模具在冷却完全的面团上切割出图案。
烤箱200度预热15分钟，烤制10分钟后 出炉充分冷却。（注意上色）
可以自由发挥，用各种模具做出各种形状
俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>
提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。

当地人将俄式甜菜汤的配方加以改良，选用更易取得的食材，口味上更贴当地人喜好，于是罗宋汤就诞生了。

而这次和大家分享的正是这个源头~~俄式红菜汤，更确切的说这其实是一道蔬菜浓汤，而不是一个肉汤，大量加入的蔬菜被甜菜头染色成为美丽动人的红色，最后淋上厚重微酸的酸奶油使者到蔬菜浓汤更加饱满，更加开胃。

做好的红菜汤如果放到第二天会更美味，所以的当地有一句话“If you want to eat tomorrow's Borscht, come tomorrow.”所以可以前一天晚上做好，第二天再加热一下就很适合！
用料：
1个大的（中等大小2个）甜菜头
1/2个白洋葱
2个土豆
2个西红柿
3大勺番茄膏
1/2个圆白菜
1根胡萝卜
1条芹菜
1个柠檬
2瓣大蒜
2勺黑胡椒碎
3片香叶
2勺欧芹碎
约2大碗高汤
适量酸奶油
做法：
甜菜头切开就能看到超级美丽的紫红色
原料图
土豆切手指粗的条
西红柿切碎（不用去皮）
圆白菜切宽条
芹菜切片
胡萝卜擦成碎条
甜菜头擦成碎条
白洋葱切碎
大蒜切碎
柠檬榨汁
锅中放少许橄榄油，加热后加入甜菜头碎和胡萝卜碎炒均，之后转小火，盖上锅盖焖煮20min
之后加入番茄块翻炒均匀
再加入柠檬汁
以及番茄糊
（番茄糊不是番茄沙司，是类似浓缩的番茄酱，没有可以用番茄酱代替）
翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min
准备好高汤（我这边的高汤是用牛骨、芹菜、胡萝卜、洋葱一同放入烤箱中，180度烤40min，之后将白洋葱碎炒至褐色，加入之前的所有食材，加入开水煮沸浓缩得到的）

如果没时间做可以用清水、浓汤宝都可以
将高汤加入到之前的锅中（如果高汤不够就加清水，总之为了能煮后面的大量蔬菜，汤要放足）
我大概加了这么多
加入香叶煮沸
过滤表面的沫子
加入切条的土豆，煮沸后转中小火将其焖煮熟
土豆相对难熟，所以这一步要先煮熟
另一个锅中加入橄榄油，将大蒜碎及洋葱碎炒制略微焦黄
之后将圆白菜、芹菜、炒洋葱等其他食材，胡椒碎、欧芹碎加入汤中，煮沸后中火煮15min即可
出锅后在表面淋上酸奶油，加上少许欧芹碎即可享用~~

可以用大列巴沾着汤来喝！
【豆角焖面】
比起汤面和炒面，我更爱吃焖面，好做又入味。不过一口吃猛了，容易把自己给噎到。有些做法会事先把面给蒸一下，我没试过，或许这样做会有过人之处。但我平时的做法都是直接把面扔进去焖，因为通常焖面都是做了自己吃，怕麻烦。
用料：
豆角
面条
五花肉
老抽，生抽
白糖
葱蒜
做法：
五花肉切厚片，入油锅炒至变色，盛出。原锅再加一点油，爆香葱蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皱，再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀，加入没过肉的水，大火烧开，小火慢煮五分钟。
盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中，把之前盛出的汤汁浇入，加盖，小火焖至收汁。
加适量盐和生抽调味，拌匀。
盛出，加点辣酱拌着更好吃~
简易黄豆焖猪蹄
用料：
一只猪蹄
一斤黄豆
两小块提味冰糖
小半碗老抽
小半碗蚝油
一包香料包
适量盐
一瓣陈皮
半个带皮蒜头
一大块姜
做法：
黄豆洗几遍，挑出坏豆，因为用压力锅煮。可以不用提前泡发
猪蹄清洗干净捞起
猪蹄冷水下锅➕姜➕料酒汆水汆熟
清水洗净～沥干水
热锅加油加糖融化炒糖色
加入猪蹄煸香
友加香料包一包

炒好的猪蹄装入压力锅，加入黄豆，姜片，蒜头（我这里没有去皮），冰糖两小块，陈皮一瓣，香料一包，蚝油小半碗，老抽小半碗（调味料随各自口味增减）加入适量的水（大概1000ml）。
盖上盖子，压力锅焖煮，上气后改小火焖煮15分钟。
解压后打开盖子的黄豆猪蹄
➕适量的盐调味即可
香喷喷热辣辣开吃
软糯喷香，捞饭一流
腐竹焖蛋
腐竹可健脑，预防老年痴呆症，防止血管硬化，保护心脏，降低胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用，清热润肺、止咳消痰的功效。
鸡蛋可以健脑益智、延缓衰老、保护肝脏、防治动脉硬化和预防癌症。
用料：
50g干腐竹
2个鸡蛋
2根葱花
适量花生油
适量盐
做法：
腐竹提前放在冷水中浸泡开【注意：热水浸泡，腐竹易碎】，切成段。
鸡蛋敲入碗中搅拌均匀。
葱洗干净，用水果刀和水果砧板切成葱花。
锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用
锅中再次倒入底油，油热倒入腐竹翻炒一下，加入1碗开水，大火焖10分钟加入蛋花，放盐搅拌均匀，装盘撒入葱花即可。
干炒茄子
让爱吸油的茄子无油可吸
用料：
茄子
猪肉
青椒
大蒜
做法：
中转小火茄条直接下锅
快速翻炒出水变色后起锅待用，青椒肉沫大蒜片盐巴下锅翻炒
青椒断生后倒入茄条和少许水，盖上锅盖闷90秒左右
揭开锅盖加入拌面酱油翻炒至水份收掉60%，即可起锅。
传统五仁月饼
月饼中最爱五仁，爸妈也喜欢，心里痒痒许久，终于如愿以偿吃到自己做的月饼啦！真真好吃！
用料：
饼皮用料
350克（正好一袋）新良月饼粉
250克（一瓶500克，分开用两回）转化糖浆
90克熟油
6克枧水
20克奶粉
馅料
共460克花生仁，榛子仁，瓜子仁，腰果，核桃仁，黑白芝麻
200克蜂蜜
10克麦芽糖
各120克糯米粉，中筋粉
70克熟油
100克凉白开
刷饼皮
一个鸡蛋
补充饼皮料中还加了一克盐
做法：
向转化糖浆中依次加入枧水，熟油，盐搅拌均匀，再加入面粉和奶粉搅拌
揉成面团，盖保鲜膜，醒一小时以上，这时准备馅料
果仁炒熟打碎，加入蜂蜜，麦芽糖搅拌均匀，使果仁都沾上蜂蜜
将糯米粉好中筋粉混合，炒好
加入沾好蜂蜜的果仁，加油和水，搅拌均匀，馅料就做好了！
将面团和馅料均匀分成18分，我的模具是100克的，面团是40克一个，馅料是64克一个
将饼皮一点一点往上推，把馅料包好，不能露馅啊！
包好的饼坯沾上干粉
压好模具，注意用力要均匀，脱模小心
烤箱预热180℃烤5分钟，取出刷蛋液，然后烤箱调至150℃，中层烤12分钟左右，上色均匀
放凉后装入保鲜袋，回油两天，开始享受美食吧
皮蛋拌青瓜
尝过骆师傅的拍黄瓜，那酸辣鲜爽的滋味让人回味良久。今天，骆师傅再给大家推荐这款皮蛋拌黄瓜，让你不再满足于拍黄瓜的单调。
松花皮蛋鲜美爽口，芳香绵长，使这道小菜增鲜不少，爽脆清甜的青瓜拌上骆师傅秘制辣椒酱，更是让你的舌尖舞动不停。在这个冬天来一道皮蛋拌青瓜，简单的步骤，让你尝试从未体验的过瘾。
用料：
3个皮蛋
500克青瓜
少许香菜
#配制酱料
10克小米椒
25克蒜泥
50克酱油
10克辣椒酱
30克香醋
20克白砂糖
10克红油
5克香麻油
做法：
青瓜洗净，拍碎，置于碟中
皮蛋蒸熟剥皮、切块
皮蛋围着青瓜摆盘，配上香菜和自制酱料即可。（酱料配制见用料表）
圣女果饼干
用料：
40克圣女果干
100克低粉
20克草莓粉
20克全蛋液
60克黄油
40克白砂糖
做法：
黄油室温软化后，加入糖
搅拌均匀，不需打发
加入全蛋液
搅拌均匀
倒入低粉，草莓粉和圣女果干，用刮板拌均匀
整成长方条状，包上保鲜膜，入冰箱冷冻半小时至硬
取出，揭膜
切成厚度约6、7mm的片，排入烤盘，入预热165度的烤箱，中上层，上下火，20分钟左右
柚子酱烧排骨
好吃易做，但最重要的还是要自己探索怎样才能更好吃，下面是我个人版本
用料：
按照人数排骨
2汤勺柚子茶
1茶勺盐
0.5茶勺糖
1茶勺淀粉
做法：
把排骨和所有的调料放在一起，搅匀，腌制1小时；
热锅，油烧至七成热；
放排骨爆一下，加水煮；
水煮的差不多时大火收汁，完成！
红烧牛肉
入厨十年，遭遇调味最佳的红烧牛肉，赶紧写下来。
用料：
1000克牛腩或牛腱
半个洋葱
2大勺酱油
1/2大勺老抽
1大勺酱油膏
2/3大勺冰糖
乒乓球大小一块新会陈皮
2个八角
20粒丁香
1根桂皮
做法：
牛肉切大块，洗净沥干水分。起油锅，适量油，大火，将牛肉块煎至微焦。与红酒炖牛肉略相似。
滤去锅底的油，加入所有调味料翻炒上色，加水与食材齐平，大火煮开转小火炖煮。我煮了三个半小时。中途可尝味道，适当地调整咸淡和甜味。
根据味道咸淡适当收一下汤汁即可。
寿喜烧味白玉卷
这道白玉卷之前也做过很多次，今天做个不一样的口感，原本以为的暗黑口味，没想到竟意外的好吃，孩子今天也吃了三大个，还要捞汤汁浇饭
用料：
适量大白菜
适量克梅头碎肉
做法：
调肉馅，最好选梅头肉，做出来肉质柔嫩，放料酒，香油，鸡精，生抽，淀粉，五香粉
白菜从根部烫熟5分钟，放一点盐
从叶子尾部卷起
上锅大火蒸10分钟，转小火2分钟左右
取出，倒出多余汤汁
油爆香葱，倒少许水，放适量寿喜烧酱汁
淋上
葱花点缀摆盘
来个特写
韩式牛肉杂菜炒粉丝
简简单单就好！
用料：
适量牛肉
适量粉条
适量姜
适量葱
适量蒜
适量生抽
适量料酒
适量蚝油
适量生粉
适量盐
适量熟白芝麻
一个鸡蛋
一段青瓜
一片木耳
做法：
准备点配菜，我用黄瓜丝，木耳丝跟鸡蛋丝。你可以按照自己喜欢的添加。
煎个蛋皮。
蛋皮煎好切丝。
韩国粉丝灼水后，加入麻油搅拌均匀备用。
牛肉切丝，加入生抽，耗油，鸡粉，米酒，生粉，油腌制半小时。
热锅冷油，爆香姜蒜之后加入牛肉翻炒一下，加入木耳丝。
牛肉转色之后，加入其他配料跟粉丝。
加入少少盐，生抽，老抽调味。
翻炒均匀，加入葱丝即刻。
上碟之后撒点熟白芝麻更香喔！
开吃吧！
十分钟微波炉搞定的美味椰香糯米糍，驴打滚
懒人总有懒办法，总想体验制作又美味又简单又很难驾驭的美食。这个糯米糍做起来美味又简单，简单到十岁女儿可以全程自己操作！
用料：
克糯米粉               150
克牛奶                    250
克糖                         40
克玉米淀粉             50
克黄油                      10
克豆沙馅                  80
克椰蓉                      20
克（馅）牛奶                      35
适量黄豆粉
做法：
糯米粉150、玉米淀粉50、糖40一骨脑倒入牛奶中，牛奶是250😂
搅拌成这个状态的糊糊。
盖上保鲜膜，用剪刀扎上十几二十个孔，一刀下去两个洞，十下解决问题！再放入微波炉，先转高火一分钟！
一分鈡内做椰蓉豆沙馅，将80克豆沙馅加入20克椰蓉倒入35g牛奶。
待刚刚的糯米糊转好后，豆沙馅入微波炉高火一分钟。同时把糯米糊搅拌半分钟。
一分钟后椰香四溢的豆沙馅儿。
糯米糊拌匀一点，再入炉，高火四分钟！
出炉！此时很烫很烫，一定要戴好隔热手套！
去膜，准备好10克黄油。
拌入黄油，我怕烫，用的刮勺。
基本拌入均匀了。
在硅胶垫上撒上适量的糯米粉。
将糯米团尽量的用擀面杖擀大擀开。
抹上刚刚的椰蓉豆沙馅。
开始卷。
卷完用刀切成型。
工作台！
制作完成一盆！
完了，忘记了黄豆粉！洒上适量黃豆粉，包裹在卷好的卷上。
再切。味道更丰富哦。
椰蓉糯米糍与驴打滚的全家福！
再看时间，十分钟，哈哈哈😄
弹弹弹~福州肉馅鱼丸👀云吞剩的肉馅
因为这个肺炎吃完了家里的火锅料存货🤣
前几天做了虾滑 鱼豆腐

今天包云吞剩了点牛肉馅
正好冰箱里还有一片龙利鱼
做个最爱的肉馅鱼丸吧🤓

双重口感 简约不简单🧐
吃过这个以后就瞧不上一般鱼丸虾丸了
用料：
1片龙利鱼片
适量牛肉馅
1个鸡蛋
1勺白胡椒粉
1勺味淋
1勺料酒
1勺淀粉
做法：
刚刚闲的无聊包云吞打发时间⏰ 剩了点牛肉馅 不用就坏掉了🤔
拿出一片龙利鱼片
去筋 切小块
用搅拌机打成泥/ 手剁（辛苦点 我这次是手剁的 想试试区别 累😂)
➕1⃣️勺白胡椒粉➕1⃣️勺味淋（日本甜米酒 用米酒/料酒都可以去去味 就是味淋不呛还甜甜的）➕鸡蛋🥚搅拌均匀。顺方向搅一直搅 搅到上劲
拿出来在案板上摔打 超减压的 一直摔 越摔打越有弹性 还可以拿拳头👊捶打/木棍打
感觉弹性不错了的时候 差不多摔打个几十次吧
就下来一块 拍扁 像包饺子一样
外皮可以大一点 好包 富裕的揪下来扔掉 在案板上滚圆
圆滚滚1⃣️号
圆滚滚2.0
先煮了三个试了一下 不会破 还很弹✌️
做一锅水 水开后下入 浮起来就好了 晾凉了冻起来煮火锅的时候用 平时煮汤煮面也可以哟
做几颗技术就纯熟了 也越来越好看了唷😉
香炸沙丁鱼
沙丁鱼好多鱼刺啊！毎次吃都好费劲呢，经过炸了鱼刺就软化了，吃得更美味哦。😜
用料：
条（随喜爱）沙丁鱼
少许料酒
各少许胡椒粉 鱼精粉
各少许盐 油 蒜蓉
适量面包糠
适量（炸鱼用）油
做法：
沙丁鱼洗净去掉内脏 鱼骨，沥干水分，倒入料酒 胡椒粉 鱼精粉 盐 油 蒜蓉各适量拌匀腌制30分钟~
滚滚面包糠
热锅倒油烧至七成热~~放入鱼块炸至两面金黄色即可享用美味啦！
闻着就香了！😋
芒果慕斯蛋糕/甜品/镜面果胶（6寸）
免烤箱的蛋糕，新手可做～
用料：
3-4个（200g果泥蛋糕用+50g果泥镜面用+若干芒果丁）芒果
200克淡奶油
35克细砂糖
50克养乐多
80克饼干
40克黄油
2片（蛋糕）+1片（镜面）吉利丁片
做法：
准备80g自己喜欢的饼干，一般选择消化饼干或奥利奥（需要去掉夹心）；
压成粉末状；
准备40g黄油，用微波炉或隔水加热，使黄油融化；
融化的黄油与饼干碎搅匀；
搅拌均匀后放入容器中压实，放入冰箱冷藏备用；
准备3-4个大芒果，打成泥250g，再切若干芒果丁；
芒果泥不用加水，越细腻越好；
将用冷水（一定得是冷水）泡软的10g（2片）吉利丁片放入50g养乐多中，隔水加热至融化；
然后再将养乐多和200g芒果泥搅拌均匀；
将200g淡奶油打发至略有纹路，不要过度打发；
然后淡奶油加入上述搅拌好的芒果泥中搅拌均匀；
将一半倒入模具，加入切好的芒果丁，再将剩余的一半倒入模具。放入冰箱冷藏，待液体凝固后，再倒入做好的镜面，继续放入冰箱冷藏4个小时即可。
镜面做法：50g芒果泥+50g温水+5g（1片）吉利丁片搅拌均匀，放凉即可。
成品出来啦！颜值高味道美！
太美味啦！