xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
手工碱面馒头
其实以前也是买着吃的，后来无意中知道了那些卖馒头的，把卫生纸用水泡了打散，加在馒头的面里，就基本上没什么胃口在吃外边的了！用肉眼其实也分不清有没有加那些东西！不过用微波炉加热就可以分辨了，自己家里做的在里面一分钟还是松软的，但是卖的一分钟可就成棉花了，咬不动了！这些够家里吃一周了！做的过程并不麻烦，熟能生巧，做多了就会做的很好！
用料：
200克面粉
5克碱面
适量水
1500克面粉
11.5克碱面
适量水
做法：
先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的碱面是面团发酵好了再使用的！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等！
花卷
花卷
花卷
漂亮的花卷就做成了！
牛肝菌虫草花炖鸡汤
铸铁锅的 “处女煮” ，选择了简单的炖鸡。
放了家里现有的牛肝菌、虫草花、黄花菜、红枣。
只要一点点盐，就很鲜美。
如果是要喝鸡汤，最好是选择老母鸡。肉当然是柴的，也不容易熟，但炖汤最滋补，耐心炖上三四个小时，不好喝也难。
如果希望肉也好吃，那清远鸡、三黄鸡都不错。
童子鸡很嫩，适合炒来吃，非常容易熟。

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料：
鸡
牛肝菌
虫草花
黄花菜
红枣
姜
葱
盐
做法：
牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。
虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。
处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。
大火烧开之后捞出浮沫。
放入其他辅料，再次煮沸之后，转小火慢炖2个小时。
出锅前调入一点盐即可。
芒果虾仁吐司披萨
芒果是别人给的，全麦吐司是冰箱冷冻室的常客，快手披萨是简单而又易得的美味！
用料：
1个芒果
3～4个虾仁
1片吐司
1茶匙白葡萄酒
适量盐
适量黑胡椒粉
1茶匙橄榄油
适量马苏里拉芝士
做法：
准备食材，虾仁加白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟后焯水，断生后捞出；芒果去皮后切成段或粒；
吐司上铺好虾仁和芒果，淋上橄榄油，撒一点点海盐，再铺上一层马苏里拉芝士碎；
入烤箱200℃，烤8～10分钟；
用的千石阿拉丁烤箱，所以不用预热；
趁热享用！以前很嫌弃吐司边，但是这样烤出来的吐司很酥脆，好吃！
炒坑螺
用料：
坑螺，蒜头，姜片，紫苏叶，香菜，辣椒
料酒，盐，鸡精，鱼露
做法：
买回来的坑螺我用清水又养了两天再吃，让它把里面沙吐出来。吃的时候要把坑螺的“屁股”部位用铁鉗剪掉，这样吃起来才好吸出肉。洗干净的坑螺我焯了一下水。
坑螺捞起用清水再冲洗干净。
材料备好
热锅下油，油量可以多放一点，爆香蒜头姜片辣椒。
炒出香味倒入坑螺炒大火炒，倒入料酒，酱油，盐，鸡精，紫苏叶大火炒，味道要调的咸一点坑螺才入味。然后加入点热水焖煮一下。
最后放点香菜可以出锅了。
咸味荷兰松饼【北鼎烤箱食谱】
参考了这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/103733735/
真是清理库存的好办法，有啥放啥
用料：
# 16cm锅的量
1个鸡蛋
30g全麦+低粉
65g牛奶
2g盐
1勺糖
8g黄油
适量山葵酱
#topping 以下量为吃多少准备多少
肥肝块
白玉菇
蘑菇
洋葱
洋葱沙拉汁
#可选
青柠檬
吃葱的话可以撒一大把葱碎，肯定好看好吃，我不行海苔碎
溏心卤蛋
做法：
食材
锅放入烤箱内210度预热
除了黄油和山葵酱，将所有松饼材料打匀
烤箱预热完工后取出锅，放入黄油，融化晃匀，倒入面糊放回烤箱210度烤至上色，大约15分钟
松饼烤的差不多的时候准备topping，先将肥肝略煎出油移至一边防止加热过度，用肥肝油炒熟剩余材料用洋葱酱汁调味
松饼涂上山葵酱，码上topping即可
如果用海苔的话，记得用平底锅烘一下先
私房麻辣烤鱼
超级无敌下饭菜，只是非常麻烦。
用料：
1000g鱼(建议鲢鱼)
适量干辣椒
适量豆瓣辣椒
少许葱
少许花椒
少许藕
少许十三香
少许盐
少许味精
适量料酒
少许姜
做法：
鱼开背，用姜水，料酒，盐，淀粉，腌制半小时候
干辣椒用凉水泡软泡透，和郫县豆瓣一起剁细，制作混合辣酱用，香葱切段，姜切末备用
青笋切条，藕切片备用
烤箱预热，上下230度，把鱼身上的腌料去净，抹一些酱油，
放烤箱中烤20分钟左右，至表面金黄
锅倒入食用油，烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱，小火慢煸五分钟至出红油。再放香料，葱姜炒5分钟，再放花椒炒5分钟。
另外一个锅炒素材，炒好放一边。多余的干辣椒爆香，放入和炒好的料一起炒一分钟，再放入素材炒一分钟。
最后将所有的导入烤盘的烤鱼。
我是摄影师啦，做菜是爱好，但是准备的时候确实没怎么拍照。
最后上图吧
豉汁溜乌鱼球
黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。另外，黑鱼具有活血化瘀的功效，适用于手术后的病人和经期女性。
用料：
盐糖
乌鱼
西芹
红彩椒
豆豉
葱姜
蒸鱼豉油
胡椒粉
酒（黄酒、白葡萄酒皆可）
淀粉
做法：
用热水冲洗掉乌鱼表面的粘液，再吸干水分，备用。
取肉斜刀片成片（可两刀一断呈蝴蝶片），加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀。
以植物油封面（滑炒时可防黏连）
葱姜切片，西芹扯去筋膜切成菱形块，红彩椒片掉内侧白膜切菱形块。
热锅凉油，下鱼片炒至表面变白打卷，盛出备用 。锅中留少许底油，下姜葱片煸香，下豆豉或老干妈豆豉炒香出色，下鱼片，淋入蒸鱼豉油，调入少许糖，下配菜略微翻炒，即可出锅。（可勾薄芡收汁亮油）
取下的鱼头鱼骨，煎一煎熬汤吧。
乌鱼汤经期必备良品，对祛除血块效果极佳。
黑枸杞水
这个水，养颜、滋补是给皮肤最好的选择！这里含一种花青素，被古人称为一种食用的化妆品，皮肤不好的人用这个再合适不过了。这也是一种药，也可以直接吃，有斑的人们这个可是个好东西，这个可以帮你们去斑！
用料：
大约15粒黑枸杞
一杯水水
做法：
放入黑枸杞（大约15粒）


倒入一杯温水。
大功告成，它会慢慢变成深紫色。
银耳番薯糖水
一直就那么喜欢糖水，滋润养生，这大夏天的，消消暑，还可以缓解烦躁失眠。做点最便宜食材的番薯糖水，想着怕有点单调，加点银耳倒是更好，女人男人都适合的。
用料：
1小把干银耳
1个番薯
1块冰糖
做法：
干银耳泡一晚上
准备番薯和冰糖
番薯削皮切小滚刀
煲锅中放入冰糖和泡发并撕小的银耳，加入八分满的水
大火烧开后，小火30分钟后，加入番薯块
再烧开后，小火30分钟
月子餐记录
vx：895547932等你撩


2019.9.2生下小姚妹妹，9.7去的月子中心
啥都可以省，唯有健康不能省
伙食是三餐三点
因为怕堵奶，所以第一周以小荤为主
用料：
1片白菜
1个鸡蛋
100克肉片
做法：
第一天中午
青椒胡萝卜蒸鸡翅
豆角肉末
清炒白菜
番茄菌菇肉丝汤
下午加餐
番茄鸡蛋疙瘩汤
晚餐：
青椒胡萝卜牛肉片
山药木耳肉片
清炒生菜
猪蹄萝卜汤

晚上加餐
三个寿司，一杯牛奶
盐水花生
还记得以前大学的时候，每到盛夏，就会有一个老奶奶在学校门口摆了一个小摊子，说是小摊子，其实就是老奶奶在地上垫一个小垫子坐着，面前放着一个装满煮花生的大盆。总是会在下课回寝室的时候买上一袋，和寝室的姐妹一起分享。这样的卖煮花生的小摊位一年也只有盛夏的几天才有，过了这个季节就要等上一整年才吃到。

      有人会说，就算是买不到新鲜的花生，市场里常年不是都有干花生卖，干花生买回来用水浸泡再煮不就得了。也不至于等到明年吧。可市场上常年有卖的干花生怎么能比得上这新鲜的带着湿润泥土的鲜花生呢，回到家里洗净表面的泥土，用手在花生的一头捏开一个小口，放进锅里，加足水和各式调料，煮熟后不要急着捞出来，放在汤里浸泡几个小时才够入味。

      有的花生仁还没长的饱满，是瘦瘦小小的摸样，但一点都不影响味道，不论大小的花生仁放进嘴里，都能吃得出这个季节里最嫩脆的口感，炎热的夏季，晚饭后，和老李盘腿坐在地板上，面前的茶几上摆着一大碗白天就煮好已经浸泡入味的盐水花生，如果晚饭吃的不多，老李还会喝上一瓶冰啤酒。剥花生的时候总是会弄得双手满是汤汁，总是在吃完最后一个花生之后才擦净手，意犹未尽的琢磨明天一定要煮上一锅花生……

      抓紧去买点花生吧，也许明天鲜花生就从市场上消失了，可别怪我没提醒哈
用料：
当年的鲜花生
盐
生抽
葱
花椒
八角
姜
蒜
干辣椒
淀粉
做法：
花生加入干淀粉和水反复搓洗，将花生壳表面洗净。
用手在将花生捏开一个小口。
处理好的花生放入锅中，加入足量的清水，倒入适量的生抽，一汤勺左右的生抽就够了。
将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和八角放入锅中。
再放入适量的盐，盐的量要多一些，大概是炒菜用盐的3-4倍左右。
盖上锅盖，中火煮开后在继续煮10-15分钟，煮好之后不要急着捞出，花生留在锅里浸泡几个小时以便入味。
塔吉锅蒜蓉虾
用料：
只虾
勺蒜蓉
勺生抽
克盐
克葱花
口蘑
娃娃菜
粉丝
做法：
口蘑和娃娃菜洗净切好，铺在塔吉锅底，均匀撒少许盐
虾洗净去虾线铺在菜上面
粉丝用温水泡发软铺在虾上。我还放了一下暖男厨房的虾丸
热油把蒜蓉和小葱末炒香
加盐和生抽
将炒好的调料放到塔吉锅里，盖上锅盖。开中小火。一定要切记火不能大，因为锅里没有加水，塔吉锅需要用小火把食材里的水分释放出来，大火很快就会烧干。蒸大概十分钟左右
开盖，加些小葱。拌匀可以开吃啦！
我们这种大食量的人必须加个白皮面
意呆大爷的玛格丽特披萨
意呆大爷詹纳多的美食小视频看了很多遍，每次都是笑到飙泪，大爷实在太可爱了！当然大爷的菜也是相当好吃，每次学着做完都超有成就感......
用料：
500克披萨面粉
5克盐
7克即发干酵母
适量橄榄油
适量番茄糊（披萨用）
适量帕玛森干酪
适量新鲜马苏里拉乳酪
适量新鲜罗勒叶
300克清水
做法：
把面粉（我用的是披萨专用粉，一般的中筋面粉应该也可以）和盐混合
酵母放入水中完全化开（冬天用温水，水的量根据季节变化自己调整）
将酵母水倒入面粉和盐中搅拌，揉成较为光滑的面团（可以拉出粗扩展膜的程度即可）
分成4份，每份200克。取一份开始发酵（其余的直接冷冻，下次做的时候就不用揉面团了）
滚圆发酵开始......
室温（大约28度）发酵1个半小时，主要看面团状态，要比正常面包一发略过一点点，这样面团更软些，利于后面的操作。
发面团的时候请准备好意大利三宝：新鲜罗勒叶、番茄糊、新鲜马苏里拉奶酪。感觉意大利人离开这三样都活不下去......
面团取出，排气。这时的面团非常软，慢慢地用手掌抻拉，拉成一个8、9寸大小的薄面饼，放在烘焙油纸上
把边缘按一按，边缘会比中间略厚一点点，有大气泡的话要按掉，小气泡不用管它
涂上番茄糊，淋上橄榄油
把新鲜的马苏里拉奶酪捏碎，铺上
刨一些帕玛森干酪撒上
铺上罗勒叶
上下火预热石板220度（时间略长一些，在面团发酵好后即可开始预热）把披萨放入，烤15分钟
如果你不喜欢罗勒叶烤得很黑的样子，那15分钟就可以拿出来啦！但饼底是偏软一些的
如果你不介意罗勒的样子，那就再多加5分钟，虽然难看，但是整个饼底都超级脆，香！
香辣肉酱（拌饭，拌面）
家中常备的一款下饭小菜，从小吃到大！
这个方子是来自于我婆婆，我又自己做了些更改，没想到一次就成功了！绝对的零失败！
喜欢吃的朋友可以一起来做！

可以放牛肉末，小虾米，没有特定配料，根据自己喜好来加配料！

终于有空把图给补上了，这次用的牛肉，猪肉也是可以的！
用料：
800g海天黄豆酱
适量（喜欢吃的多放点，放多放少不影响口味）五花肉
适量（喜欢吃的多放点，放多放少不影响口味）豆腐干
适量（喜欢吃的多放点，放多放少不影响口味）青椒
适量，吃辣就多放点，不吃辣就不要放了干辣椒粉
5汤勺糖
1杯（约300ml吧）水
适量，不喜欢也可以不放蚝油
做法：
五花肉剁碎，青椒切丁，豆腐干切丁，备用！因为只买到这么大的一瓶黄豆酱，所以配方写的800g，如果吃的不多，买小瓶也可以的，就是熬酱的时候，水也根据情况增加或者减少（重新补步骤图都是用的牛肉，可以忽略，猪肉也可以的）
点火，锅内倒入油（我用的色拉油），油烧热，倒入肉末，翻炒变色，加入料酒去腥，再把青椒丁、豆腐干丁、蚝油、糖也放进去一起翻炒一会，加入水，大火煮开
锅里煮开以后，倒入黄豆酱，翻炒，注意这个过程，一定要不停的翻炒，不然会粘锅！！！
翻炒到水分蒸发的差不多了，有点粘稠了，酱的面上有一层油，就差不多了，尝一下味道，可以了就关火
我是等酱凉的差不多了，再装进无油无水的玻璃罐里密封冷藏的，吃的时候挖到碗里，可以微波炉加热，也可以直接放在热的米饭面条上拌着吃，超级下饭！
还原韩式烤肉超浓稠南瓜粥（破壁机）
用料：
150g南瓜
10粒冰糖
1/4朵银耳
2勺奶粉
30克小米
10粒枸杞
1200ml水
百合（可不加）
燕麦（可不加）
做法：
银耳泡发，撕成小朵（注意把小虫子挑出来哦）
准备食材，奶粉，小米，南瓜切小块，枸杞
准备小碗，冲开奶粉，倒入破壁机中。加入南瓜块，枸杞，小米，银耳，冰糖，（燕麦，百合可加可不加），加水至1200ml。选择豆浆模式。
超浓稠南瓜粥出锅～香甜粘稠～出来大概是三人份！
超好喝
电饭煲蒸糯米饭
儿砸喜欢吃糯米饭，即使头天晚上泡好米，早上起来蒸也还需要时间，灵机一动，用盘子装淘好糯米，晚上放到电饭煲，预约到第二天早上六点，一起床就可以吃到热腾腾的糯米饭。不用再压榨已经不多的睡眠时间了～～
用料：
75克糯米
水少量
做法：
糯米淘洗好装入浅口盘子（盘子可垫湿屉布），米里加少量水。
电饭煲里加一勺水，并放上蒸架。
将洗好糯米放在蒸架上。
预约早上6点。
一早起来，Q弹粘香的糯米饭已经好了。简单加些红糖、肉松、沙拉酱之类，都能吃光光。
花占饼干
小时候常吃的一种饼干造型，现在我才知道，它叫做花占饼干。
用料：
50克黄油
20克糖粉
20克鸡蛋
110克低筋面粉
10克奶粉
做法：
黄油软化后放入容器中拌匀；
加入糖粉，先用刮刀拌匀，再用手动打蛋器搅拌均匀，到颜色略变浅；
分两次加入鸡蛋；
每次都要搅拌均匀再加入下一次；
将低筋面粉和奶粉混合筛入上面拌好的黄油糊中；
用刮刀翻拌均匀；
将面团分成4克一个的小圆球；
在手中略微按扁；
然后用牙签在四周按出一圈压痕；
全部摆入烤盘；
预热170度，上下火全开，放在烤箱中层；
冷却之后在饼干表面用中号菊花嘴挤上一朵黄油糖霜花即可。
红萝卜牛奶蛋饼
红萝卜炒蛋的基础上，添加一点奶元素，口感会丰富不少。，不防试下啦。本来造型不错的，心急搞乱了。
用料：
1根红萝卜
2个鸡蛋
2勺牛奶
适量玉米油
50克低筋面粉
2克盐
做法：
红萝卜削成细丝，加盐，玉米油适量拌混。接下来把鸡蛋加入，拌混，再加牛奶拌混，最后筛入低筋面粉拌成较粘糊状。电饼档或不粘锅放油摊平面糊两面煎至金黄。
自制红豆艾叶糍粑
用料：
1斤红豆馅
750克糯米粉
30克克澄面
30克粘米面
砂糖
食用油
做法：
把面按比例放入面盆
艾叶加糖榨汁
过滤的汁我也留下了和面
醒面15分钟
按比例分成份
如图包好
上锅蒸10分钟
用刷子在糍粑上刷油
简单易做的盐焗大虾
最近在家无事，忽然想吃盐焗虾 ，正好冰箱里有之前买好多盐汪子虾，想吃就做起来！
用料：
400克盐
十多个大虾
十多粒花椒
做法：
大虾洗净（最好把虾线去掉），控水，用厨房纸吸干多余的水份。400g盐与适量花椒放入锅里（家里只有细盐，如果是粗盐的话会更好），把虾均匀摆在盐上。
虾上再撒些花椒，重要提示：口轻的人，虾上千万别撒盐了，要不太咸。虾上稍微洒点水，是洒，不是到。水放容器里，左手端着容器，右手从容器里盛点水，然后均匀洒在虾上，我重复三次。
盖上锅盖，开小火焗
虾变红后再焗八分钟，然后打开锅盖，再焗两分钟就好了。
出锅装盘。
剩下的盐收起来，下次再用。
肉炒阳荷
偶然弄来了份阳荷，没吃过就试试，果然这味道见仁见智，吃过得告诉我一餐少吃点，不可贪哦～
用料：
250g阳荷
250g五花肉
30ml油
少量姜蒜
少量干辣椒末
少量辣椒油
适量胡椒末
生抽20ML
适量盐
做法：
阳荷剥掉老皮切片，五花肉切片给少量盐，生抽腌制
锅内少量油炒五花肉，变色后捞起，锅内倒油，姜蒜末，干辣椒末炒香，倒入阳荷翻炒，给少量水继续翻炒，加入盐，胡椒，生抽翻炒后倒入五花肉，出锅前加一勺辣油。
出锅
茶碗蒸
用料：
1只鸡蛋
170mldashi
1/2tspsake
1/2tsp酱油
1/4tsp盐
蛤、虾仁、香菇、鱼糕、鸡肉片、白果
做法：
打一个鸡蛋，加入dashi和所有调料，蛋液完成
碗中放入食材，倒入蛋液，盖上保鲜膜，戳一个洞
中小火蒸20min
家常蔬菜香肠披萨（含面皮制作）
第一次做披萨，有很多不足的地方是需要下次改进的，在此我会一一列举，总体来说这次只能算是及格分。烤盘用的是直径25cm。
用料：
100g芝士（量太少，下次尝试300g）
90g高筋面粉（面饼）
40g低筋面粉（面饼）
80g纯牛奶（面饼）
10g黄油（面饼）
2g酵母（面饼）
1g盐（面饼）
8g细砂糖（面饼）
普通大小半个青椒
普通大小半个红椒
适量披萨酱
1根香肠
半个洋葱
一个鸡腿菇
适量青豆
做法：
芝士先解冻（这次放的不够多，不够拉丝）
高精面粉90g
低筋面粉40g
牛奶80g（分多次加入面图）
黄油10g解冻
酵母2g盐1g（该电子秤误差+-3g，所以有时候没有读数）
细砂糖8g
面粉过筛加入面包机+酵母+盐+细砂糖+分多次加入牛奶
搅拌20分钟，稍微出膜+黄油再搅拌20分钟，结束。（这个面饼其实就是面包的做法一样的，详细可以参考辫子面包做法）
发酵一个小时至两倍大小，排气然后擀成圆形，可以在盘底涂层油，然后铺在盘子里，稍微整形一下。
刷酱（这里我是直接铺了量再发酵的，也可以发酵40分钟之后再铺酱）
刷均匀
铺芝士（量不要太少）
铺香肠
各种配料
各种配料
再铺上一层芝士
发酵40分钟之后
烤箱210℃15分钟
成品效果图
圣诞米菲兔面包
用料：
①黄色面团：
50g牛奶
18g全蛋液
40g淡奶油
20g糖粉
1g盐
8g奶粉
150g高筋面粉
20g胡萝卜粉
2g干酵母
①白色面团：
50g牛奶
18g全蛋液
40g淡奶油
20g糖粉
1g盐
8g奶粉
150g高筋面粉
2g干酵母
做法：
先来揉黄色面团，把配方中所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入厨师机桶里。
先开一档揉成一个光滑的面团，再开三档继续揉至扩展阶段。
将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵。
白色面团也是一样的操作。
进行第一次发酵~
发至两倍大即可~
把发好的面团在面板上按揉几下，排出气体。
黄色的平均分成6份。
摆到烟囱模具上，我用的18cm圆模。
白色面团也是按压排气。
然后分出来180g面团，平均分成6份。
如图摆到相应的位置。
分出来12g白色面团加入适量红曲粉，揉均匀。
然后平均分成6份，整理成三角形，做成圣诞帽子的主体部分~
继续分出来6个3g的白色小面团，揉圆做成米菲兔的脚，摆到相应位置。
然后6个2.5g的小面团做成米菲兔的手，都摆好，记得贴合的部位刷一点水，利于后期发酵的时候黏合。然后进行第二次发酵，建议32度，半个小时。
注意不用的白面团盖好保鲜膜。先留出36g后面做耳朵，其余的搓长之后做成帽子围边。
最后做米菲兔的耳朵，分成12个3g的小面团，整形成米菲兔的耳朵形状。放到烤盘里，和主面团一起发酵~
发好之后开始预热烤箱，上下火180度预热好之后放入烤箱下层，上下火改160度，烤30分钟。
烤15分钟后，把圣诞帽和耳朵取出。继续烤主体部分，注意观察上色，记得加盖锡纸，烤好之后把耳朵和圣诞帽用牙签组合到米菲兔的头部，然后用烘焙色素笔画上米菲兔的表情~~
立夏·立夏饭
《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。 ”在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。
用料：
100g咸肉
100g春笋
50g蚕豆
50g豌豆
30g胡萝卜
30g玉米粒
适量樱桃
150g大米
50g长糯米
少许食用油
做法：
准备食材
大米、长糯米洗净，浸泡40~60分钟。
蚕豆去皮后，和豌豆一起洗净备用。
春笋整根焯水。
焯过水的春笋、胡萝卜、咸肉切丁备用。
咸肉丁放入锅中小火煸炒至表面金黄。
加入蚕豆、豌豆翻炒至变色。
加入玉米粒、春笋丁、胡萝卜丁翻炒片刻。
大米、长糯米放入砂锅中，加入适量的水、食用油，加盖大火煮开后继续煮1分钟。
转小火煮至表面无明显水分，加入翻炒好的食材，继续小火焖煮。
米饭煮好后，点缀上一些樱桃，再焖上片刻即可出锅。
完成~~
简单时令小白菜饼
大白菜在成为一颗大白菜之前，是可爱的小白菜！😀️每年这个时候，我们这儿家家地里都有好多小白菜！炒小白菜，凉拌小白菜，小白菜包子，换着吃！这个小白菜饼是我小时候妈妈经常做的！拿出来分享一下~
用料：
一大把小白菜
适量面粉
适量食盐和食用油
做法：
小白菜开水烫一下
小白菜剁碎，这样程度就差不多了！
小白菜倒入盆里，加上面粉！
和成一个这样偏软的面团，醒一会面团！
然后擀一个大片，刷上食用油，撒点盐！
再这样卷起来，分成份！锅小的话，就切成小份~
这样切成一份一份的
像我这样整理一下，然后烧热锅，擀好了饼开始烙饼吧😄
擀好的样子
烙熟了！我烙饼的时候锅底放油特别少！觉得吃油太多不健康~
就是这样了！吃不完第二天加热一下，用小白菜饼夹个煎蛋和香肠，配一杯牛奶！孩子的早饭都有了~
粉丝大头菜
用料：
大头菜
粉丝
辣椒面
大蒜
葱
花椒
盐
生抽
醋
油
做法：
大头菜撕成小块
碗里放蒜蓉、葱花、辣椒面、盐和花椒
锅里油烧热倒入碗内
根据自己的口味加生抽、醋，调成调料汁。
分别将大头菜和粉丝烫熟，放凉水里冲凉。
倒入调料汁拌匀即可。
自己做才放心的蓝莓酱 果酱
自己做的没有防腐剂的果酱，新鲜又好吃。照这个比例草莓酱也可以哦。
用料：
200克蓝莓
20克白糖
20克柠檬汁
做法：
蓝莓洗净，加蓝莓重量10%糖。喜欢吃甜的可以再加一些。
用勺子压开蓝莓，让糖和蓝莓果肉充分融合。
加入蓝莓重量10%的柠檬汁，小火慢煮，不停搅拌防止糊锅。
大约20分钟左右，果酱粘稠且颜色变深就OK啦。
放凉，盛在无水干净的容器里。冰箱冷藏可以半个月。吐司，面包都可以抹着吃。
我是为了搭配司康吃的，喜欢的可以点链接看看司康的做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/104264647/
冰糖雪梨
现代医学研究证明，梨的确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对患急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

疫情当下，希望大家都健健康康的！

做法简单，原料易得，甘甜可口，老少皆宜。
用料：
2500g（10个）大果水晶梨
100g冰糖
200g纯净水
做法：
大果水晶梨洗净去皮，去核切块
全部材料加入锅里，中火，开锅后继续熬制15分钟即可。
去核的时候，梨切两半，用开刃的圆环一挖就可以，工具大概长这个样子，用勺子挖也很快。
寿司
用料：
寿司饭（东北米）食用米
寿司饭糯米
300ML，寿司醋白醋
250克，寿司醋砂糖
40克，寿司醋盐
四张紫菜
适量寿司饭
一个水浸金枪鱼罐头
一条青瓜
一条胡罗卜
一个鸡蛋
适量肉松
适量沙拉酱
做法：
将寿司醋材料放入锅中小火煮
一边加热，一边用筷子搅拌
直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可
放凉，倒入干净容器中备用
食用米（东北米）＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭
用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量
米饭熟后趁热倒入寿司醋，用筷子或饭铲快速搅拌，用电扇吹凉或放在通风处晾凉就是寿司饭了
饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
将青瓜切条，胡罗卜切条（烧开水焯一下）备用
将鸡蛋打散加一点盐用煎锅摊成蛋饼，切条备用
金枪鱼罐头用刀切碎，加两勺沙拉酱拌匀备用
取紫菜一张，光面朝下，放在寿司帘上，铺上米饭，摊平（如果粘手可先在手上沾些水再摊平米饭就容易了），米饭从身体近侧端紫菜铺到远处留1-2厘米空白不铺
在近侧三分之一处铺上青瓜条、胡罗卜条、鸡蛋条、金枪鱼泥、肉松，开始卷，一定要卷得紧些到时才好切
天使蛋糕卷
天使蛋糕的口味与一般蛋糕完全不一样，戚风蛋糕卷柔软细腻、瑞士卷蓬松绵软蛋香十足，而今天要介绍的这款蛋糕卷只用到了蛋白，颜色洁白无暇，口感清爽有弹性，不易回缩。
用料：
180克蛋白
40克玉米油
80克牛奶
50克低筋面粉
30克全脂奶粉
50克细砂糖
250克淡奶油
15克细砂糖
13颗草莓
做法：
玉米油加入牛奶。
搅拌均匀，颜色发白看不到油花。
筛入低粉和奶粉。
搅拌均匀。
蛋白分三次加糖打到湿性发泡偏硬一些。
取一刮刀蛋白霜加入面糊，搅拌均匀。
再倒回蛋白盆里翻拌均匀。
倒进铺了油布的烤盘。
用刮板刮平表面，轻震几下震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上下150度烘烤15分钟，怕表面上色太深，在烘烤到15分钟的时候，在烤箱上层加一个烤盘，上火180度下火150，烘烤10分钟。
取出震一下烤盘，稍微晾一下，倒扣撕掉油布，再翻过来，把油布盖在蛋糕表面防止吹干。
淡奶油加糖打发，先取出60克左右装入裱花袋。
蛋糕两端斜切一部分，将奶油在蛋糕表面先抹薄薄一层，中间摆上草莓。
在剩下的奶油里放点草莓丁。
把剩下的奶油抹到草莓缝隙处。
卷起蛋糕卷，放冰箱冷藏一小时定型。
用圣安娜花嘴挤上预留的奶油，摆上草莓即可。
粒粒分明的蒸米饭
家里有一个5L的电压力锅，但是只有我和闺女两个人吃，每次蒸米饭都只是个锅底，也不好吃，蒸多了总吃旧米饭，所以这样蒸米饭正好我们两个人吃，而且口感也比电饭煲出来的更好吃哦！
用料：
一碗米饭
两碗水
做法：
一碗大米用清水洗干净，把大米倒进一大一点的瓷碗中，然后在放入等量的碗两碗水，用食指量水位，水淹过大米的食指第一个关节处正正好，这是我爸爸教过我的一碗米两碗水呵呵！将大米泡一个小时左右，冷水上蒸锅，上气以后蒸二十分钟，关火然后再焖五分钟，这样香喷喷的大米饭就蒸好喽！
极简电饭锅煲仔饭
超级简单的版本
用料：
2根香肠
克水
杯大米
勺生抽
克
做法：
大米洗好
广式腊肠切片
葱可加可不加看个人洗好
直接蒸饭就行
我家电饭煲蒸饭需要半小时
大概在20分钟的时候放入四川腊肠
没有一起放是因为我老公不太能吃辣
分开铺在米上可以减少辣味
不怕辣的可以在第一部的时候一起放进去蒸
跳闸后搅拌搅拌
倒进去焯过水的小油菜啥的 
然后继续焖之
我都是直接倒酱油或者生抽

之后吃就行了
牛舌酥
指导老师：许老师，图片是许老师作品。

材料是20个成品的量。每个皮17克，油酥12克，馅料12克。
用料：
#油皮#
200克普通面粉
45克猪油
110克水
#油酥#
160克普通面粉
90克（12.5克/个）猪油
#椒盐馅#
110克熟面粉
140克糖
60克猪油
20克糖稀或蜂蜜
20克熟花生碎（擀碎）
50克熟芝麻（擀碎）
6克盐
2.5克花椒面
15克水
#烤箱温度#
上下170度，中火，15分钟
做法：
先做油酥，然后做油皮（这样可以面包机里面残存的油酥利用起来）。把面粉和猪油倒入面包机或料理机，搅拌混合后倒到案板上，这时候油酥是大大小小的颗粒状，接下来开始擦酥，目的是让油和面充分混合，就是用手掌肚反复揉搓油酥使其成为面团。手法见老师👇。
老师擦酥手法。
继续擦酥，然后团成酥团，放一边儿备用。
做油皮：油皮的面团是层酥类面团，也可用于蛋黄酥。把面粉倒入面包机或料理机，倒入油，倒入水温30度的水，搅拌均匀成光滑面团，取出放到案板上，搓擦开，手法和擦酥一样。搓擦几十下后，案板上摔打几下，然后揉成面团。老师手法见上面👆视频。
把做好的油酥面团和皮面团放入一个保鲜盒里醒着。
做馅料：把所有馅料原料混合后拌匀，搓成（12克/个）小球备用。
小包酥法（一个一个包）：把醒好的油酥和油皮分别切分成20个剂子，像包饺子一样，逐个用油皮包上油酥。
每个擀成长方形，从上往下卷起来。全部卷好后，在每个卷中间用手指或刀背按下去。（忘拍了，盗用自己家大宝子蛋黄酥图片🤪）
然后用手掌按压，形成牛眼状。（盗用自家大宝子图片）
然后擀圆（盗用自家大宝子图片），包上准备好的馅料球。
擀成长椭圆形状，就是牛舌酥的样子。
摆入烤盘，刷蛋液（蛋液配比是一个全蛋加一个蛋黄，放几滴油），撒几粒黑芝麻装饰，不要撒多，稀稀拉拉才俏皮。
上下火170度，中层，烤15分钟。
虾仁日本豆腐
用料：
3条日本豆腐
若干只虾
一朵西兰花
适量葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、料酒、糖、淀粉
适量花生油
做法：
日本豆腐切1.5厘米厚
西兰花掰碎，沸水加盐焯下过凉水，挤干水份备用
青虾，去头、去皮、去虾线，撒少许白胡椒粉，备用
平底锅少许花生油小火把日本豆腐煎至两面金黄色
热锅冷油，姜片煸炒出香味，然后再放入葱姜、虾仁炒至虾仁变色，加入少许料酒，翻炒几下加入西兰花，继续急火翻炒几下，然后加入煎好的日本豆腐，加入盐，勾一点儿薄芡出锅，美味的虾仁日本豆腐
自制桂花糖年糕（面包机版）
现在面包机的延伸功能越来越多，不单单可以用来做面包，还能做酸奶、做果酱、做肉松，等等，向着全能的方向迈进呢。我的这款新面包机上面就有一个做年糕的功能，利用机器的搅拌来代替人工舂捣，非常省力，喜欢吃年糕又不放心外面售卖的，不妨在家试试。
用料：
150克糯米
100克大米
275克水
1大勺植物油（或猪油）
20克绵白糖
50克糖桂花酱
做法：
糯米、大米洗净，沥干水分（糯米我提前浸泡了3-4小时）。
把糯米、大米放入面包机，加入水和油，开启面包机的年糕程序，总计1小时25分钟。（前40分钟就是在加热煮饭，后面开始搅拌，舂米）
等过一小时后，加入绵白糖和糖桂花酱，继续搅拌，一直到程序结束。
程序结束后让面团稍冷，待不烫手的时候把面团铺到保鲜膜上面，包起来，整成年糕状的长条（我突然想起小时候吃过的桂花条头糕，中间是包豆沙的，正好家里还有自己做的豆沙，就分成两份，一份没包馅，一份包了豆沙馅）。
放入冰箱冷藏变硬后，切片食用。（如果年糕放隔天变太硬的话，可以切片放入锅中煎煎会更好吃。）
香甜韧糯，桂花味浓郁。
包入豆沙馅更好吃。
土豆培根拌意大利面（中西结合）
用料：
半个土豆
三片培根
一根葱
一勺半豆瓣酱
两勺生抽
适量意大利面
做法：
土豆切丁，浸泡十分钟，去淀粉
葱切小段，备用
培根切丁，备用
小锅煮意大利面（注意时间，大约15分钟），另一锅先热油至7分热，加入葱、豆瓣酱。翻炒后加土豆。接着翻炒20分钟左右，加入培根和水，煮15分钟。
盛出意大利面，注意要用冷水冲一下，面不会粘。意大利面上面倒上炒好的酱。
近素菜包子（记录自用）包子皮冷藏发酵
用料：
400克中筋面粉
100克全麦粉
250克温水
5克酵母
25克糖
3克包子皮用盐
1/4根胡萝卜
1/4个洋葱
100克猪肉糜
1/2包粉丝
适量香菇酱
适量把虾皮
15克盐
1勺食用油
黑胡椒粉，黑胡椒酱，XO酱，蚝油
做法：
除盐外面粉，油，酵母，温水搅拌，放冰箱冷藏发酵
早上起来，回温后加盐，再用和面机和面！发酵60分钟！
捏剂子擀面皮
发酵期间整馅料
较满意的作品
据说包封口蒸好，会更香，汁水都包裹在里面！冷水上锅15分钟，用不锈钢锅蒸，时间到，把蒸格拿离放另一个锅是，大概30秒，揭锅盖，开吃！
香辣小龙虾
用料：
八角3个，桂皮1块，香叶10片，花椒半勺，干辣椒1把，大葱2节，姜1块，蒜瓣15个，紫苏叶1把，干香菇5个，豆瓣酱3大勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，鸡汁1勺，胡椒粉3/1勺，鲜朝天椒10个，香菜3棵，辣椒油1勺，五香粉3/1勺，蚝油1勺
做法：
1.虾五斤处理好洗净，用高度白酒＋盐，拌匀腌制一小时后洗净，沥干水备用。
2.半饭碗油烧热，下白糖炒至金黄色，下八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜，蒜，一半的葱，香菇……炒香！在下豆瓣酱继续炒香！

3.炒出香味后，下备好的虾，不停翻炒，陆续加入紫苏叶，朝天椒，五香粉，蚝油不停翻炒2分钟（把虾和料拌匀）
4.加水，没过龙虾，翻炒几下，下生抽，老抽，胡椒粉，鸡汁，辣椒油，继续翻炒，调料拌匀后，盖上锅盖，中火闷10分钟，开盖勾芡，大火收汁
5.装盆，撒上剩下的大葱和香菜点缀
清炒菜花
用料：
半颗花菜
少许葱
做法：
水烧开，加少许油，一点油，将洗净掰好的花菜入开水锅中淖水一分钟左右
（喜欢脆一点的时间稍短，反之，时间可稍长）
炒锅放油，小火入葱花爆香，将焯过水的菜花放入锅中，大火快速翻炒，加少许盐，即可出锅。
凡的蛋糕记
用来记录我的烘焙路
用料：
一个蛋糕
做法：
这个是2015年5月21号下午做的蛋糕。用的是果子学校的方子。上次也是同样的方子，同样的步骤，150℃烘烤，但没完全熟。这次改了165℃烘烤，微裂，还是有点塌腰，高度也只有6cm，但能有一点进步，这我很欣慰。希望每次都能进步一点点。
凉拌毛豆
凉拌毛豆，简单又好吃
要是搭配一瓶啤酒🍺
那就更美味了
用料：
350克生毛豆
适量大蒜
适量生抽
适量香油
适量糖
适量醋
个根据个人喜好给小米辣
适量耗油
适量盐
做法：
生毛豆一盘，剪掉两头，一入味
二美观，锅里烧水，加盐加植物油，水开加入毛豆，煮四到五分钟，出锅泡冷水
控干水，开始放调料，蒜米，小米粒，盐，生抽，耗油，白糖
醋拌匀装盘
火烧粑
用料：
老面
焖锅
做法：
火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。手段不到家，粑壳一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要打补巴，那叫“贴膏药”，真是又吃力又不讨好。能干的女人揪下一团面，巧手一盘，三下两下做成一个“钟”，仰置于左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞坏一收，再一捏，粘上少许生粉，放进热锅里，匀匀地按薄，烙糨了壳，就可以烧了。
比餐厅都好吃的韩式部队锅
周围美食爱好者口耳相传的方子，吃过的都说好
用料：
半个午餐肉
适量年糕
5个蛋饺
100克蘑菇/海鲜菇等菇类
1个鸡蛋
1包辛拉面
1个番茄
半个白洋葱
三分之一根大葱
100克辣白菜
2勺韩国辣酱
1勺酱油
1勺料酒
3勺雪碧
做法：
番茄、洋葱、大葱切块
锅中放适量油，番茄、洋葱、大葱炒软炒出汁水，加入泡菜，一起炒香。倒入适量开水，熬出浓郁的番茄泡菜汤。
不喜欢吃到番茄和泡菜的，可以把汤底里面的番茄洋葱捞出，把汤盛出。不介意的可以不用捞出，就着锅煮食材。
调酱汁。辣酱，酱油，料酒，雪碧，辛拉面调料的比例是2:1:1:3:1。搅拌均匀待用。
将所有的食材和泡面码在浅口锅里，倒入汤汁。汤汁要刚好没过菜。
煮开后，加入调好的酱汁和磕入一个生鸡蛋。
待辛拉面煮软后，铺上芝士片，撒一点黑胡椒。完美！
简单又好吃的家常酱牛肉
经常做，这次终于想起来拍图了😂，就写个菜谱留存吧
用料：
2斤左右牛腱子肉
五六段、片、瓣葱姜蒜
4、2、2勺生抽老抽蚝油
2～3勺豆瓣酱（或甜面酱）
2个八角
2-3片香叶
五六粒冰糖
适量（可不加）盐
2勺料酒
1个小红辣椒
做法：
牛腱子肉切大块，不到两斤肉，我切了四大块，冷水下锅，加两勺料酒，煮开，撇去浮末
捞出牛肉备用
电饭锅内放入葱姜蒜，八角香叶辣椒，倒入生抽四五勺、老抽两勺、蚝油两勺，豆瓣酱两勺，冰糖四五粒，倒入一碗开水，搅拌均匀，如果觉得咸味够了就不用加盐了。放入焯好的牛肉块，汤水要没过牛肉。
电饭锅选粥汤功能两个小时（电压力锅可选炖牛肉键50分钟即可），到时间后再保温一个小时
取出牛肉，放凉后冰箱冷藏几个小时
切薄片，蘸上酱油醋蒜汁儿，美味凉菜开吃啦
煮肉的牛肉汤不要浪费哦，滤去渣滓，放冰箱备用。可以煮一碗米线，放一饭勺肉汤，煮几棵青菜，加几片牛肉。
又一餐简单美味的吃食😋
三文鱼虾仁粥
觉得最好吃的是龙虾蔬菜粥，其次是三文鱼虾仁粥，三文鱼可以选肥一点的，也可以用三文鱼排熬煮，也好吃。
用料：
随意虾仁
几块三文鱼
4片姜
3/1杯大米
一点点，提前用温热水泡半小时糙米，青稞
一丁点白胡椒粉
一点点料酒
起锅的时候放，自己尝咸淡合适就可以盐
一点大葱白
随意搭配蔬菜
做法：
温水下米，大火煮15分钟，下三文鱼，姜葱，煮10分钟左右，下虾仁，中火煮10分钟，浓稠度按自己喜欢，加一丁点，只要一丁点白胡椒粉。

起锅时放盐，闷几分钟再吃。
姜爆豆豉
用料：
勺豆豉
片姜
酱油
做法：
姜切碎粒。
下油热锅，爆炒姜粒至出味。下豆豉，加水，加酱油，翻炒出锅。
鲍鱼汁蔬菜酱煎鱼排饭
用料：
回鱼
鲍鱼汁
米饭
金针菇
青椒
香菇
胡萝卜
洋葱
酱油
蒜蓉
做法：
各种蔬菜洗净切丁备用
起油锅，放入洋葱丁翻炒，炒至透明状时放入蒜蓉同炒
切好的胡萝卜丁放入翻炒
放入香菇丁和金针菇翻炒，倒入少量酱油同炒
放入适量的鲍鱼汁翻炒两下后加入适量的开水，盖盖小火炖15钟
待汤汁收的差不多时，放入青椒翻炒，加入适量的盐炒至均匀即可出锅
另起油锅，煎鱼排
米饭、鱼排、蔬菜酱搭配食用
香蕉派（馄炖皮）
做馄炖剩的皮，本来要做葱油饼，家里没葱，突发奇想拿了香蕉做香蕉派了。
用料：
两根香蕉
馄炖皮
做法：
香蕉碾碎，放在皮上
用叉子压好边缘
放锅里煎一下，出锅
成品
外脆里嫩
金针菇炒肉（下饭菜）
懒人小妙招，又简单又快手
用料：
1/3把金针菇
2小勺酱油
150克猪腿肉
适量红薯粉
1小勺老干妈
适量食用油
做法：
肉切小片，用酱油腌制一小会，再放红薯粉拌匀，效果如图；金针菇洗净，去头切三段
锅烧干下油，将腌好的肉放入锅中翻炒 ；注意⚠️肉放匀，待肉有点炒干后再翻，否则容易粘锅
待肉炒至两面变色后盛起；锅内放少许油或原本锅中还有油可不放。小火，在舀一小勺老干妈下锅
陆续放入金针菇、肉翻炒，再放入2小勺酱油翻炒至收汁。
法式吐司卷（快捷版）
用料：
2片吐司片
10克黄油
1个鸡蛋
1/4根胡萝卜
1/4根黄瓜
5克牛奶
做法：
吐司擀平
去掉边框
铺上喜欢的沙拉酱和蔬菜（这里用了鸡蛋美乃滋，胡萝卜丝和黄瓜丝）
从一侧卷起
准备蛋液，里面加少许牛奶拌匀（这里用了两颗蛋，是烤了6片吐司）
热锅放一点黄油
吐司卷蘸取鸡蛋液后放入锅中，小火煎至金黄色
清炒鸡毛菜
简单清爽。
用料：
一盘菜的量鸡毛菜(或者上海青之类的青菜)
两瓣蒜
少许料酒
少许糖
做法：
鸡毛菜洗净沥干水分，锅中倒入少许油放入蒜瓣爆香，然后将鸡毛菜放入锅中，大火，不用急着翻炒，等鸡毛菜软下来了翻炒几下。
顺着锅沿儿倒入少许料酒，一点点就行，再放少许糖，根据个人口味放即可，最后放盐，鸡毛菜炒软后即可出锅。
自制酸奶
这个不算什么菜谱了，凡是买的酸奶菌包里都会有具体做法，但还是忍不住立个菜谱，因为我家壮宝（26个月）太爱喝酸奶了，所以最近想研究一下，今天还跟老爸说让他给我留点新鲜羊奶，哪天再试下纯纯的无加工过的鲜奶制出的酸奶，，，
用料：
1000克全脂牛奶
50克细砂糖
一小包菌包
做法：
首先，高温消毒，沸水煮3分钟
控干容器及工具
奶锅里倒入全脂牛奶，加入砂糖
小火，加热至砂糖溶化
倒入容器水（牛奶温度40度以下）
加入菌包
搅拌几下
盖上盖子，如没有，可包上锡纸
这个照片显示不全，我是放在发酵箱里发酵的，40度7小时左右
这种程度刚刚好，酸酸甜甜，冷藏保存，口感更好
泡菜炒五花肉
用料：
一包泡菜
150g五花肉
2瓣蒜
2根葱
生抽
做法：
五花肉洗净，焯水后切片，备用。
蒜切片，葱切段，备用。
锅中放入油，加入准备好的葱蒜，炒香。然后加入五花肉翻炒。
继续翻炒五花肉，并加入生抽（两勺）。
待五花肉完全上色（生抽的颜色）后，加入泡菜，继续翻炒。泡菜出汁后出锅。
洗鸡翅
模拟小美的清洗荤菜的功能和原理，没有机器同样可以达到一样的清洗度。
用料：
个鸡翅
温水
做法：
鸡翅放温水，50度，比洗澡时烫一点点，这个温度是清洗血丝的关键。原理是打开皮脂毛孔把血水释放出来
大量水反复冲洗，用从下往上捞的方式，会冲洗出很多血沫和脏东西
反复3-5遍，血沫和表皮油脂基本洗干净，因为是温水鸡肉并不会熟但肉质都送开了也方便后续腌制入味
洗完后的样子
洗完后正反面都白白净净，这个方式适合肉类食品
水果蛋饼💕
去越南芽庄旅游，在当地吃了一份芒果蛋煎饼，味道棒极了。回国后又想起那个味道了就尝试做了一个，自我感觉还不错啊😋可当小零食哦🤞
用料：
1个鸡蛋
45克面粉
1个芒果
少许巧克力酱
做法：
面粉中打入一个鸡蛋，加水搅匀（面糊要稀一点，蛋饼才会又薄又脆哦）
电饼铛预热，刷油，倒入搅拌好的面糊
等蛋饼凝固，就可以准备切芒果了
然后挤上准备好的巧克力酱
待蛋饼微焦，就可把蛋饼折起来，准备切块
折成大概这样
蛋饼已经切好了，可以入口啦
煎焖三眼蟹
用料：
6只三眼蟹
1根葱
2片姜
2瓣蒜
做法：
蟹洗干净，从中间一开两半切开，备用。（注：母蟹记得把中间壳甲去掉）
姜和蒜剁碎，葱切段，备用。
锅热油，把蟹放下锅里煎（注：蟹要切面向下的摆放煎，里面的膏就不会流出来）。煎两分钟左右，把姜蒜下锅和酱油少许水，盖上盖中火焖2分钟左右。
最后放葱大火翻炒一下就可以出锅了。喜欢辣的亲们可以和姜蒜一起放哦。
凉拌木耳（云耳）
脆脆嫩嫩的云耳最适合凉拌啦，口感好极了👏营养美味；做法简单。
用料：
一把云耳
少许勺剁辣椒酱
一勺醋
三勺酱油
少许盐
少许蒜蓉
做法：
云耳放入水中泡发1小时
泡发好的木耳倒入开水中煮5分钟、捞起沥干水分备用
油锅炸蒜蓉、炸至变色关火。把准备好的木耳倒入锅中，把剁辣椒酱、盐、酱油、陈醋调入，拌均匀。上锅即可。
花环奶油泡芙
用料：
200克水
80克黄油
2克盐
5克糖
60克高筋面粉
60克低筋面粉
208克鸡蛋液
做法：
做法：
1.水、黄油、盐、糖用不粘锅加热至沸腾，
2.关火倒入过筛好的面粉，趁热快速拌匀，
3.成团后开火继续翻炒一分钟左右使水份蒸发，
4.倒入盆中，分多次倒入打散的鸡蛋液，用软刮刀拌压，
5.每次都要充分均匀后再加，大约分8次左右加入，
6.拌好的面糊装入装好曲奇花嘴的一次性裱花袋中，
7.挤成圈在不粘烤盘上，这时烤箱预热160度，
8.挤好的面糊入预热好的烤箱内中层烘烤35分钟（按自家烤箱调整温度时间）。

9.取出放晾架上晾凉后从中间切开，

1
淡奶油加糖打发后挤在中间，再合起来，装饰上水果等就可以了。
成品图
成品图
成品图
成品图
超简单的猪脚醋
在广东的某个小村里，我村里传统的猪脚醋是用那种透明的食醋煮猪脚的，后来一次偶然我嫂的妈妈煮了一锅甜醋给我嫂坐月子，我也跟着吃，然后就爱上了
用料：
1只猪蹄
大概一只手抓着那么多姜
2支甜醋
个人爱好，爱吃就多点，不爱就几个，我给了13个鸡蛋
2块左右红糖
2碗左右水
做法：
生姜把皮去掉然后拍扁
猪脚切块然后过下热水，大家忽略我这个猪脚，猪脚太多毛了，看起来没食欲，我就把皮给去掉了……
鸡蛋煮熟后剥干净
我用的红糖是这种，大江南北都有得买的
致美斋的糯米甜醋，2支
将过完热水的猪脚，剥好皮的鸡蛋，2支醋，生姜，一块红糖（因为每个人口味不一样，可以待水煮开后尝尝味道，觉得不够甜再加一块红糖）水2碗（煮开后尝一下觉得比较糯稠还可以加多一碗热水）一起放砂锅里，大火煮开转小火再煮40分钟左右
最后成品照有点模糊😂忽略吧
焦糖香蕉磅蛋糕
焦糖杯子磅蛋糕差不多，是焦糖杯子磅蛋糕的升级版，里面加入了香蕉泥、巧克力或核桃碎，O(∩_∩)O哈！感觉很丰富呀！
用料：
120克香蕉泥
40克（或核桃50克），B耐高温巧克力豆
90克焦糖奶油酱
200克低筋面粉
120克无盐奶油
150克细砂糖
90克全蛋
少许盐
1小t+1/2t泡打粉
做法：
将低筋面粉和泡打粉混合，过筛两次备用
核桃掰碎，放入预热的烤箱以上下150℃烘烤12分钟左右
无盐奶油室温软化，鸡蛋用室温的（如果从冰箱里取出，隔水加热回温）
将室温软化的无盐奶油，放入搅拌盆中，用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状
分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。（目的不在于让糖粉溶化，而是要让糖粉变细，并均匀的分布至无盐奶油各处）分4-5次加入糖粉，最后打至无盐奶油呈膨松状即可
分次少量加入鸡蛋（如一次加入蛋液会造成奶油分离，无法顺利乳化）每次加入蛋液后，都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后，再一点点加入。（如果一下子会倒入很多，建议用小勺舀入）
加入焦糖奶油酱搅拌均匀
将香蕉拨开放入碗中，用擀面杖碾成泥状（这步不要过早做，否则香蕉会发黑）
在7中倒入香蕉泥，用橡皮刮刀拌匀
加入1已过筛的粉类，和少许盐，用橡皮刮刀拌匀
将10分成两份，一份中加入2烤过的核桃碎，另一份加入耐高温巧克力豆，用橡皮刮刀拌匀
舀入纸模中（约7分满）放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。用测蛋糕棒或竹签刺入中央，若没有面糊粘黏就表示完成了
蛋糕出炉放在凉架上待凉，放置1天后食用更美味
旋彩蛋黄酥
生活只要用心，创意无所不在！
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前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片，朋友和厨友纷纷留言让我分享一下，我今天就重新做了一遍，拍了详细的步骤过程图，记录并分享给大家！
彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择
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              此配方同样适用单色螺旋酥！
用料：
水油皮：
155克中筋面粉
52克猪油
20～25克细砂糖
60克水
彩色油酥：
120克中筋面粉
60克猪油
1.5克～2克青岚抹茶粉
5克～6克紫薯粉
一点点马卡龙DR皇家红色粉
4克南瓜粉或胡萝卜粉
馅料：
400克（平均分25克一个）莲蓉
16个咸蛋黄
做法：
制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发
做彩色油酥：
先中筋面粉和猪油揉和成团

把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时
如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发
1份原色4份彩色的油酥

每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤🙊
准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！
洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的
白莲蓉是用新鲜莲子炒的
400克白莲蓉平均分成16份25克一个
把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯
把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜
取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑

油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形

一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
取一面卷用刀从中间切开 ，切面漂亮吧
用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
这时预热烤箱180度°
👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开
擀成周边稍薄中间略厚的面皮
包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
全部包好的样子
送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸
岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！
宝宝辅食：鲜虾手指饼干（11M＋）
买回来的手指饼干食材比较单一，味道也大同小异。那么今天就来教大家做一个鲜虾手指饼干，不仅味道比买回来的好，而且更营养、更放心！
想学的妈妈们赶快做起来吧！
用料：
1克红枣猪肝粉
3只鲜虾
100克面粉
1个蛋黄
3克黑芝麻
做法：
鲜虾去虾壳、虾线，放入料理机中打成泥。
面粉中加虾泥和红枣猪肝粉，再加入适量清水和成面团。
把面团擀成薄片，切小条，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，摆入烤盘中。
放入烤箱上火180℃烤十分钟左右出锅。
草莓玫瑰气泡潘趣酒
用料：
1瓶（750毫升）玫瑰红葡萄酒
250克草莓
470毫升气泡水
100克糖粉
4根新鲜百里香
冰块
做法：
小奶锅里放100毫升普通的水和糖粉，中火，边加热边搅拌，直到糖粉融化。火开大，煮到沸腾，再把火开低，焖三四分钟，到糖水略微浓稠成为糖浆状
2个草莓切成薄片，放进糖浆里，再放两根百里香，搅拌均匀。小锅离火放凉
剩下的草莓切成薄片。水壶里按照自己的需要放冰块，把刚刚煮好的糖浆和所有其他材料都放进去，拌匀就可以喝了
炖鱼
用料：
鲤鱼
葱
姜
蒜
一瓶盖醋
一小勺半糖
两小勺盐
酱油
一瓶盖料酒
两个干红辣椒
一个八椒
淀粉
做法：
锅中烧水加葱段，姜片，蒜片，八椒，干红辣椒。
鱼清理干净，划几刀。（冻鱼的话需要提前在冷盐水中浸泡一小时自然化开，以去掉土腥味）下入烧开的水中。水要沒过鱼。
放酱油，料酒，醋，糖，盐。鱼一面烧好后翻面。收汁出锅。剩余汤汁添加淀粉，浓稠后浇在鱼上。（水开后转小火炖35分钟，中间15分钟时翻面）
洒葱花或者将葱花放在浓稠的汤汁中一起浇在鱼上。
绿豆丸子糖水
海丰美食之一，我家老爷的最爱！
用料：
适量绿豆
适量清水
适量红薯粉
适量开水
按个人口味糖
做法：
首先打开煤气炉煮一锅绿豆汤
2－3人份量红薯粉：煮饭量米的杯子约一杯
老家买的红薯粉可能会有少许结块的情况，不要紧，用杆面棍捶一下即可
大概捶开就可以了
倒入刚刚烧开的热水，一定要烧开㖞！缓慢少许加入，揉面团的量
一边倒一边用筷子搅成团
小心烫，待可以承受的热度时，用手揉
揉成较为光滑的面团，我大约揉了3分钟
搓成条：直径约1CM
切片，约
5CM厚，我喜欢斜切，你也可以切成圆形
切好备用
此时绿豆刚好开花了
把冰糖和红薯丸子扔进去煮
大约1-2分钟丸子浮起
丸子边缘变透明，冰糖也化了，这时候搅拌一下就出锅了
好咯，端起，其实余温还在加热丸子的
开吃咯！清甜Q弹的绿豆丸子糖水就这么简单，前后半小时搞掂，快来试试吧！
完胜川菜馆的辣子鸡（超级快手）
不到半小时制作出香酥美味的川味辣子鸡
用料：
8只小鸡腿（或翅根）
少许葱姜蒜干辣椒
1勺老抽
1勺料酒
1勺淀粉
适量盐
做法：
鸡腿肉切成大小一致的块儿
葱切碎，蒜姜切片
将鸡腿泡在冷水里去除血沫
料酒，盐，老抽，淀粉腌制十分钟左右，用手抓匀
干辣椒泡一下更好入味
油温七成熟放入鸡腿肉，像图中这样冒小泡泡就说明油温可以了
炸至金黄
捞出来后，将油滤一下
锅中热油，放入葱姜蒜干辣椒煸香
倒入鸡腿肉，加入少许盐爆炒两分钟
出锅，撒上白芝麻，喷香无比！
毛氏红烧肉
在国内，红烧肉有很多种做法，是一道人见人爱的菜式。无论大江南北，肥而不腻、肉香浓郁是这道菜的基本要求。
红烧肉，个人最喜欢江浙东坡肉与湖南红烧肉的做法。湖南湘菜的做法是毛氏红烧肉，味型为：甜、咸、香、微辣，层次回味丰富。

肉质选材：优选猪肚皮的腩肉。腩肉优选七层肉，次选五层肉。
香料：只选少量八角桂皮，湘菜做法突出肉香，不需要大料入味。
辣椒：选二荆条提香，微入辣味即可。

不同的菜式讲究不同的品味方式。
毛氏红烧肉突出一个香字，不能按东坡肉的方式先焯后煸，而是直接煸炒。炖煮时使用啤酒、二荆条，进一步提香。
咸味适宜，不宜过重抢味。
用料：
500克五花肉
较多冰糖
5个蒜
5片姜
1-2个 少八角
1小块 少桂皮
少量二荆条
1罐啤酒
做法：
【炒糖色】
滑锅，入少油（冷）
下入较多的白糖或者冰糖，微小火，连续划拨。
至糖色变微红，离火继续划拨上色。
至糖色枣红，大火，连续快速划拨，使糖色起细密小泡。
加入一碗水，少许盐。
出锅备用。
【煸肉】
充分滑锅，不着急。
入少油，下入切成方块的五花肉。
小火，连续煸炒6-8分钟，直至五花肉充分出油，体积缩小，表面变黄，焦化极轻微黑点。
起出80%-90%多余的油。
下入姜蒜、八角、桂皮。
稍微翻炒使姜蒜入味。
下入糖色水，小火继续翻炒。
直至糖色充分上在肉上后，下入老青岛一罐，二荆条辣椒段。（水量不足适量补水）
大火烧开，尝味，补盐即可，熬煮40分钟。
收干，起锅。
戚风蛋糕卷，小美混合版(适合新手)
最近又重新爱上戚风底做的蛋糕卷，因为小美打发蛋白实在太美了😍尝试了好几次用小美来混合蛋白霜和蛋黄糊，效果很不错，尤其适合手动翻拌掌握不好的烘焙新手，这里以"小六卷"为例(6个蛋，糖、油、水、面粉都是60克，非常好记)，分享给大家。
用料：
《蛋白霜》
6个蛋白
60克细砂糖
1克盐(可不放)
2-3克柠檬汁(可不放)
《蛋黄糊》
6个蛋黄
60克牛奶或水
60克玉米油
60克低筋面粉
《奶油馅》
300克淡奶油
10克糖
做法：
准备好所有食材和工具。
→蛋黄和蛋白分开，注意蛋白里不能有一丝蛋黄，装蛋白的容器，以及主锅和蝴蝶棒，都必须无水无油。
→蛋白密封好，放冰箱冷冻10分钟。
→低筋面粉过筛。
→金盘(28*28*3厘米方形烤盘)，铺上油布或油纸备用。
→烤箱预热160度。
在大碗中放入玉米油60克、牛奶或水60克，用手动打蛋器搅拌至稍微乳化 (油和水融合在一起的发白状态)。

筛入低筋面粉，画十字搅拌到没有干粉即可。

加入蛋黄，画十字搅拌至均匀细腻。

用刮刀检查是否有干粉颗粒。想要更细腻口感，可以把蛋黄糊过筛。
主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白6个和盐1小撮(中和甜味，可不放)，设置4分/速度3.5。
糖60克放在旁边备用。

过30秒后，从主锅盖孔放入1-2汤匙糖，每隔30秒放一次糖，大约分四次放完。

剩1分钟时，从主锅盖孔加入柠檬汁2-3克(约10几滴，可不放)。
加柠檬汁可去腥增香，蛋白霜快打好时再加柠檬汁，蛋白霜会更稳定，体积增大，绵密细腻，光泽透亮。
用刮刀把蛋白霜刮到锅中央，将蛋黄糊沿锅壁均匀倒入，设置20秒/速度2.5
混合好的面糊，是不是非常完美呢！😃

提起蝴蝶棒，抖掉上面的面糊。如果有结块的蛋白没拌匀，用刮刀轻轻把结块划破，不要过度翻拌。
倒入金盘 (锅稍微举高一点，从约15厘米高处将面糊倒入烤盘，先倒在烤盘中间，剩下的面糊用刮刀刮下来，放在烤盘四角)

稍微倾斜烤盘，让面糊自然流动，均匀分布在烤盘内。

在台面上放一块厚布，将烤盘举高约10厘米，在厚布上镇一两下，排出大气泡。
放入烤箱中层，150-160度，25-30分钟。

最后5分钟如果上色还是浅，可以把上火提高10-20度。
如果有热风功能，最后5分钟可以开热风。
出炉后将烤盘放在网架上，提着油布将蛋糕坯脱模放在网架上，揭开四角，放置约30分钟至手温的温度。
利用这个时间来打发奶油馅。
主锅和蝴蝶棒清洗干净，擦干，无水无油，最好放入冰箱冷冻10分钟。
淡奶油必须温度够冰凉，至少在冰箱冷藏一天一夜以上(放在冰箱最里面、温度最低的地方)，不要使用刚买回家的淡奶油，容易温度过高，打发失败。

主锅插入蝴蝶棒，放入淡奶油300克、糖10克
(如果有香草糖粉，可以替换糖，味道更好)

→盖上量杯盖，不设时间，直接转到速度4，打发时间约1-2分。

每个品牌的淡奶油打发时间不一样，要注意观察，听见声音从哗哗的水声变成比较实的声音，有小纹路，就调低至速度2，来来回回调整，打发至比较硬的状态。
(配图的状态偏软，蛋糕卷内馅要打到再更硬一点，比较好定型)
将奶油装入裱花袋，放入冰箱备用。

在蛋糕坯上盖一张60-70厘米长的烘焙纸，连着油布翻转，揭去油布。
将上下两端用锯齿刀切出1厘米的斜边。

装奶油馅的裱花袋剪出一个直径约2厘米的口，将奶油挤在蛋糕坯上 
(从靠近身体的这端先挤6条奶油，在第2-5条往上挤成一个小山状，剩下的奶油挤在剩下没有奶油的地方)
挤成小山状
抹平
将蛋糕卷起，收口朝下，送入冰箱冷藏30分钟定型，即可切片享用。
O形卷
步骤总结
可爱的粉兔兔樱花馒头
抓住春天的尾巴，再做一次樱花馒头，加上金宝最爱的兔兔，我们微笑着和春天说再见~
用料：
300克金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉
2克酵母
15克糖
150克温水
少许果蔬粉
做法：
①面粉、酵母和细砂糖拌匀
②慢慢加入温水 用筷子搅拌成絮状
③反复揉搓至表面光滑 盖上保鲜膜开始发酵
④发酵至两倍大 拉开呈蜂窝状
⑤取出排气，分一个40克面团，一个5克面团加入竹炭粉揉成黑色，剩下的面团加入红曲粉揉成粉色，然后将粉色面团分成8份
⑥取一个粉色面团，揉圆按扁，用模具压出花纹，白色面团揉光，用大拇指反复搓
⑦用白色面团做出兔兔的耳朵和脑袋，黑色做出五官，粉色装饰
戴口罩的粉兔兔
依次做好放入蒸笼内，大火蒸12分钟闷2分钟
给宝贝当早饭棒棒哒