xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
牛奶鸡蛋饼
这个方子是2个人早餐的量，要是人多，可以按比例增加料，蔬菜部分可以按照个人喜好添加
用料：
100克牛奶
100克中筋面粉
2个鸡蛋
3.5克盐
2.5克糖
1根火腿肠
3根小葱
1小根蔬菜-胡萝卜
半根蔬菜-黄瓜
做法：
把火腿肠，葱，蔬菜都切成小丁，把所有用料放在一起，搅和均匀
热锅放油，油不要太多，小锅煎2-3分钟，就可以熟一块饼，这个量可以做4-5个饼，饼很容易糊，注意要小火而且及时翻面
熟了之后直接出锅
鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方
鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方
         莱双喜辣鸭脖配方：鸭头一定要先腌渍再焯水后卤制，否则腥味太重。干辣椒以泰国产辣椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽有增加卤水香味的作用。鸭头在卤制的前后，都要放入凉卤水里浸泡片刻，这样它能更好地吸收卤水的风味。
用料：
5根鸭脖
3粒花椒
3勺老抽
3勺生抽
做法：
鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
【中餐厅】赛螃蟹炒番茄
赵薇说，这是赛螃蟹炒番茄
用料：
1个鸡蛋
2大片切末姜
1瓣切末蒜头
1茶匙盐
3茶匙白糖
1勺醋
1勺生抽
1个番茄
一小把葱花
做法：
鸡蛋打散，去油锅炒半熟盛出备用
姜末蒜末炒香，加入番茄，糖，盐，醋，生抽，煮至番茄出汁。
倒入鸡蛋炒匀。
出锅撒葱花
自制美味牛舌饼
从大学开始就特别喜欢吃牛舌饼，记得第一次吃是因为当时寝室闺蜜住院，每天去陪她，路过一个糕点店，就买了几样带过去，结果吃过后再也收不住了，每次都买，后来到了北京，吃了稻香村的牛舌，味道不太一样，但是甜咸香一直没变，依然喜欢。最近自己做出来，发现原来自己也可以做，而且比之前吃到的还香，推荐给大家。我的酥皮用了椰子油，浓香的味道，流口水。
用料：
水油皮
150克面粉
65克开水
20克白糖
40克玉米油
酥皮
100克低筋粉
50g椰子油
馅料
70克面粉
30克黑芝麻
6克花椒粉
3克盐
25克糖粉
30克玉米油
做法：
水油皮所有材料混合，和成面团，面板上揉光滑
椰子油加热融化，加入低筋粉，搅拌和成面团备用。
面粉放炒锅里小火至微微变黄盛出备用，把黑芝麻放锅里同样炒熟，然后放到保鲜袋里面用擀面杖压碎。然后面粉里面加入黑芝麻、盐、花椒粉、糖粉、玉米油搅拌均匀，这一步很重要，不放麦芽糖或者蜂蜜，之前试过虽然可以黏在一起但是太硬，口感不好。
把水油皮面团揉匀，分成22个（可以自己设定），然后把每一个擀开，包入酥皮面团，参见图。
擀成如图，卷起。每个都卷一遍。
然后重复步骤，继续擀开，再卷起。然后如图，把两头往中间卷起，压扁，擀开。
包上馅儿后，压成椭圆形，根据喜欢可以刷一层蛋黄液，撒黑芝麻或白芝麻。放入烤箱170度，20分钟，中间记得加盖锡纸防止颜色太深。好了，香脆可口的牛舌饼，再也不用出去买了。
酸辣土豆丝 Shredded Potato
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酸辣土豆丝是我最喜欢的炒菜之一，是我们出去吃饭时必点的一道菜。美味又为大家喜爱的酸辣土豆丝在中餐里顶顶有名，而且它也可以搭配任何菜肴一起食用。自己也做一道酸辣土豆丝试试吧。
This recipe is a favorite of mine and is a regular when we dine out. It’s an easy recipe to prepare, it’s a well known recipe all over China, it’s delicious and very popular. Shredded Potato will compliment any dish on your menu, so do what I did and give it a try.
用料：
2个土豆
适量红辣椒
适量葱、葁、蒜
4-5个干辣椒
1/4茶勺tsp盐
1汤勺tbsp白醋
做法：
准备食材
土豆刮皮切丝后用水冲洗掉土豆上的淀粉，然后控干多余水分。
炒锅倒入平时炒菜的油用大火烧热，加入葱、葁、蒜和干辣椒炒出香味。
然后倒入土豆丝炒软后加入红辣椒和盐炒均匀后烹上白醋再翻炒两下就可以出锅了。
肉蟹煲一
用料：
姜片
蒜
螃蟹
虾
土豆
豆瓣酱
甜面酱
蚝油
生抽
老抽
冰糖
葱花
做法：
肉蟹煲
步骤1⃣️土豆在锅中煮烂；2⃣️虾和地爬（螃蟹）油锅中煎至变色（地爬切半后，肉部分用淀粉裹一下）3⃣️锅中入油，加入蒜粒、姜片、一粒干辣椒炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，加入土豆翻炒，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺甜面酱、一勺蚝油翻炒，加入清水，加入冰糖，煮开，加入虾和地爬煮至稍微收汁，加点水淀粉勾芡，出锅后撒点葱花
味道杠杠滴[皱眉]
自制健康油条
用料：
200克面粉
1个鸡蛋
1克小苏打
2克盐
2克酵母
100克牛奶
5克食用油
5克食用油刷面团表面
做法：
面团忘记拍照了，把所以食材揉好放冰箱冷藏一夜或6小时以上。
我这面团是放了7小时。
擀面杖擀好，切段，两条重叠，用筷子压一下
开炸
成品
新奥尔良烤翅
用料：
500g鸡翅
35g新奥尔良烤翅调料
适量蜂蜜
适量清水
做法：
鸡翅洗干净，沥干水分后用到在鸡翅表面划刀，以便调料入味。（如果想看着美观，可以用牙签在扎孔～尽量多扎些～我就偷个懒了哈哈）
将调料倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀。调料在某宝或者超市都有的卖～
将调好的料汁倒在鸡翅上，刚好浸过鸡翅就行，所以上一步的清水不要放太多。
给每个鸡中翅做个马杀鸡（揉搓一下），让它更入味
用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏24小时
预热烤箱，200度。预热时间根据自己烤箱定。
烤盘上铺锡纸，将鸡翅在烤架上排列好。烤架放中层，烤盘放下层。（烤的过程中鸡翅会滴油下来，所以底下的烤盘还有锡纸不可以省略，不然清理起来超麻烦）
烤15分钟后，给鸡翅翻个面再烤15分钟。
取少许蜂蜜刷在鸡翅表面，再烤3-5分钟
香喷喷的新奥尔良烤翅就完成了
重庆特色藤椒兔
其时，这个特色菜品原创并不是我本人，而是我爷爷。老爷子做了一辈子的厨师，一辈子，家里也挂了不少以前得奖的相片之类。
这叫藤椒兔！其特点是清香味很浓，香麻味很香。那种麻酥酥的感觉能篸到人骨子里。
用料：
4斤左右鲜活兔子
4两新鲜花椒
6两新鲜辣椒
2两盐
2两味精
2两鸡精
做法：
把兔肉焯水
洗净在锅内炒一下
辣椒备用
花椒备用
家庭版鱼香肉丝
家庭版鱼香肉丝，我妈拿手菜，量大料足，我给它起了外号叫“饭遭殃”，因为每次做家里的饭从剩过，不保证正宗但保证绝对好吃，原料虽多在菜场都能找到。天气渐冷，夏日里萎靡的食欲又回归啦  ！   微博：http://weibo.com/aishenghuodebianbian
用料：
#食材清单
300g猪里脊肉
1个青椒
半根胡萝卜
5朵木耳
1个蛋清
4瓣蒜
适量葱姜
#调料清单
2g胡椒粉
10g剁椒酱
15g豆瓣酱
20ml醋
5ml酱油
10g糖
3g盐
5ml芝麻油
5g生粉
做法：
全部主料食材的大合照，葱姜蒜切末，里脊肉 胡萝卜 木耳 青椒全部切丝
照片中两种酱左边的是郫县豆瓣酱，右边是剁椒酱，超市都能买到
里脊肉切细丝，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制半小时
锅中倒入油，把腌好的肉丝放入快速滑炒，炒至变色后盛出
锅中加入油放入蒜末炒香，加入胡萝卜丝和木耳炒2分钟断一下生盛出
醋，酱油，糖，盐，生粉，和适量清水调成一碗料汁备用
锅中加油，放入葱姜末，加入郫县豆瓣酱和剁椒酱超出红油
放入之前炒熟的肉丝
加入炒好的胡萝卜木耳丝和青椒丝
倒入料汁迅速炒匀，淋入香油即可出锅！
香煎小米发糕
不用打发蛋白也不用糯米粉的低糖无油小米糕，适合宝宝吃。
用料：
150克小米粉
50克低筋粉
1个鸡蛋
2克酵母
15克白糖
110克牛奶
30克葡萄干
适量刷烤盘用亚麻籽油
20克奶粉
13克炼奶
做法：
除葡萄干外材料混合均匀
搅拌均匀无颗粒，成流动酸奶状
密封放烤箱发酵至两倍大
葡萄干泡水后沥干水分加到发酵好的面糊里搅拌排气
早餐机预热后刷油倒入面糊，烤10分钟。
看，打开也发起来了
翻一个面，不错哦
久一点再翻面底部颜色会深一些
趁热吃，是蓬松暄软的
川贝冰糖雪梨
秋天，天干气躁，小宝宝们娇嫩的呼吸道又接受考验了。不要等咳嗽了再炖雪梨吃哦，一周吃上一两次，滋润，预防。
用料：
2个梨
适量冰糖
12-16粒川贝
做法：
两个雪梨洗净，切下一个盖子，挖出核。
找一个小碗，将梨放入，坐稳不倒最佳。
川贝母6-8颗，洗净放入，孩子小还可以爸川贝碾碎放入。
加入适量冰糖，黄冰糖最佳。
盖上盖子。
上锅，水开后蒸半小时。
开锅
热吃，凉吃均可。
椰香花生小酥
用料：
50克花生
50克黑芝麻
30克椰蓉🅰️
400克低筋面粉
4一5克泡打粉
2克小苏打
170一180克白糖
150克色拉油
100克鸡蛋液
35一40克椰蓉🅱️
(100克）（喜好更酥酥口感的可用玉米淀粉等量换去低粉）
做法：
全部食材亮相一下
炒熟黑芝麻、花生仁（碾碎）
混合色拉油、白糖、鸡蛋液。低筋面粉过筛。
混合的油、糖、鸡蛋用蛋抽打搅均匀。
倒入过筛的低筋面粉、小苏打、泡打粉，用刮刀稍加翻拌。
倒入花生碎、黑芝麻、椰蓉。
充分拌匀，要抄底翻拌均匀哦。
分量，72个，平均约13克
逐各搓圆。手法：先攥紧，然后边捏边搓至小球状。（此时可预热烤箱170度)。把面团放到椰蓉🅱️中滚一滚使表面沾上椰蓉。
码入烤盘中，用手指逐各按压一下（1一2mm）。
入烤箱烤制一一170度，20一22分钟左右
出炉冷却。
密封保存。
超下饭的豆角肉沫
用料：
一把豆角
一块五花肉
一瓣蒜
两个红辣椒
适量盐，老抽，鸡精
做法：
1.豆角洗净切丁
2.五花肉剁碎切沫
3.准备蒜片+红辣椒（我用了一个蒜和两个红辣椒）
锅烧红放油，加入切好的肉沫，煸炒至略微卷缩焦黄，加入一点点盐盛出备用（盐一点点就行，这个主要是为了让肉沫入味）
这是刚刚炒好的肉末
不用洗锅放油，油温变热后加入切好的豆角，蒜片和辣椒，炒至豆角变色（不知道豆角有没有变色的同学可以多翻炒一会儿，记得用中火）
炒至变色之后加入刚刚煸炒好的肉沫，锅边适当淋点水一起翻炒（有可能是手机滤镜的关系，当时豆角颜色比这个更深一点）
1.翻炒之后加盐，生抽，鸡精（对于调料的用量把控不住的，可以少放多次，一点点加）
2.期间还可以再沿着锅边淋点水（不要在菜中间淋水，要沿着锅边一点点加水）

这是最后的成品，超爱吃~
豆芽韭黄小葫芦炒蛋
去吃了次新疆才，但是是炒粉丝，粉丝不太好处理，哈哈哈，这个简单营养。
用料：
克韭黄
个鸡蛋
适量油
适量盐
适量鸡精
适量绿豆芽
香瓜
做法：
全部切丝，蛋2颗加一点水，搅拌搅拌，先炒蛋，多点油，蛋稍微一点点焦，拿出来等等用，然后剩下的油当切好的瓜瓜丝，5秒后豆芽倒进去，豆芽没什么生味就倒韭黄前段（尾端比较嫩可以等等），然后炒个15秒吧就倒入韭黄尾端和刚刚的道，放盐一点鸡精，走你，开吃。
简便煮西米
喜欢喝西米露，喝牛奶，吃龟苓膏…都喜欢放一点西米…但是传统煮的方法…感觉很麻烦…然后突然发现…焖烧杯可以很方便的煮~
用料：
适量西米
开水
焖烧杯
做法：
烧开水
开心将焖烧杯里面烫一下，这样更保温
放入西米，一般我一个人，就一小把
倒入开水…盖上盖子…等两个小时后打开~就可以了~，中间不用管~
牛油果香菇藜麦饭
这个牛油果饭用的是番茄饭的做法，只需要有电饭煲就可以轻松烹制成功，而且加入了昆布和香菇增加味道的层次感，让这道牛油果香菇藜麦饭健康又好吃！
用料：
#材料
1片昆布（约10cm*10cm）
2/3米杯白藜麦
1.5米杯白米
2.5米杯水
6-8片干冬菇
1条甘笋（去皮，切小粒）
1个熟牛油果
适量紫菜、芝麻（自选加入）
#调味料
1.5汤匙豉油
1汤匙味醂
适量麻油
适量黑胡椒碎
做法：
把昆布用扭干的湿布轻轻擦拭或用水快冲两秒；
把香菇洗净后用2.5米杯的水与昆布一起浸泡半小时，保留浸汁用作煮饭用；
香菇浸泡软身之后去蒂丝备用；
把米和藜麦洗净后放入电饭煲，加入甘笋粒、昆布、香菇丝和浸汁；
把牛油果去核去皮，放进饭煲中心，待饭煮熟；
当饭煲出烟时先捞起昆布，继续待饭煮熟；
打开煮熟的饭，把牛油果压碎，加入所有调味料、紫菜及芝麻拌匀即可。
炸鸡块
鸡胸肉怎么做我都觉得老了，唯独做鸡排鸡块觉得很嫩。就算是跟平时做菜相比，炸鸡块的用油量也是比较低了的。所以应该全是健康食谱了吧。不喜欢生姜的味道，就只用了料酒，结果还是挺让人满意的。趁热配上番茄酱还是很好吃的。
用料：
1块鸡胸肉
适量面粉
适量酱油
适量料酒
适量耗油
适量糖
适量盐
适量胡椒
一个鸡蛋
适量面包糠
少量生粉
做法：
切大小适中的丁，按个人嗜好而定
忘了拍照了。加入除了鸡蛋，面粉，面包糠以外的所有材料腌30分钟，也可以腌过夜这样更入味。
准备材料一步步的裹
一个个的裹面粉太麻烦了，我就先简单裹一下，鸡块不要互相黏连后，直接倒入装了面粉的盆里晃动，让鸡肉在面粉盆里滚动，滚这完后在洗菜篮里继续滚动，这样就可以去除多余的面粉了。优点快，缺点费面粉
裹好面粉后的鸡块放入鸡蛋液里浸透
裹面包糠啦，裹的时候，碗底要铺上一层面包糠，鸡块放上去后，抓一些散在上面，这样手就不会碰到鸡蛋液了
四面裹好，把面包糠压实一点，把没有粘牢的抖下去
下面是先做的，那时候的面包糠还是长条状，到后面很多都被我弄碎了，所以上面的鸡块裹的感觉像是面包粉。
我用的是不粘锅，超级好用，只需要一点点油
把筷子放在油锅里，四周冒泡就可以开始炸了，中火炸，颜色金黄后可以试试，如果鸡肉全部白了就可以吃了。（火不要开太大，外面糊了里面还没熟，不要炸太久，炸太久就会老，如果又是大火又炸很久，那么结果就是会比黑山老妖还黑，比黑山老妖还老）
刚出锅的鸡块嫩，一口下去还有汁，放凉了后就会老一点，但也很不错的
皮剔透馅糯鲜香广式早茶烧麦
柳絮飞落，杜鹃夜啼
牡丹吐蕊，樱桃红熟
鸟弄桐花，雨翻浮萍
时至暮春，夏日将近
时光易逝，莫负最后的春光
今日谷雨，食广式早茶烧麦
屋中听雨，制作美食度周末
在家足不出户享用酒店早茶
用料：
200克糯米
60克豌豆
60克胡萝卜
6片火腿
6朵鲜香菇
半个紫圆葱
60克春笋
40克虾米
60克熟玉米粒
26张饺子皮
5克胡椒粉
2勺生抽
2勺蚝油
6克盐
1勺香油
30克花生油
做法：
准备食材，糯米提前一小时泡好，放微波炉最高火加热十分钟至熟，胡萝卜直接切丁没拍上。
鲜香菇切丁放盆中。
火腿切丁。
紫圆葱切丁。
春笋切丁。
胡萝卜切丁备用。
胡萝卜切丁放不开了，其他九样食材全部备好，准备制作。
热锅加油。
煸炒豌豆至熟。
放入圆葱丁炒香。
放入胡萝卜丁翻炒。
放入香菇丁翻炒均匀。
放入春笋丁翻炒均匀。
放入玉米粒翻炒。
放入火腿丁翻炒均匀。
放入泡好的虾米翻炒均匀。
放入蒸熟的糯米饭翻炒均匀。
加胡椒粉、生抽、蚝油、盐调味，最加入香油翻炒均匀即可装盆中备用。
把饺子皮擀成圆形薄片。
包入糯米蔬菜馅，顶端收口漏出油亮的糯米馅。
很好包，最后做花形糯米烧麦。
把包好的烧麦放铺有油纸的蒸锅里，水烧开六分钟就蒸熟了。
蒸熟的烧麦晶莹剔透，一点也不变形，完美出锅。好看又好吃的烧麦装盆即可享受。在家就可享受酒店的广式早茶烧麦了，今日谷雨，饮碧螺春吃烧麦别有一番风味！
西红柿面片汤
人生中第一顿面食献给爷爷奶奶 鸣谢我的好友影子的妈妈
用料：
1个西红柿
想来多少来多少面
正常炒菜的量油
水
盐
鸡蛋
一点葱花
做法：
和面啦 然后醒15-30分钟 越长越劲道 和面的时候加个鸡蛋 加点盐 会好一点
在醒面的时候将油热了之后将西红柿放入锅里炒软加水 先炒西红柿再添汤西红柿就不会那么的酸了 然后
填水之后开始擀面片 然后水开了一点一点下进去就好了 最后撒点蛋液成蛋花 放盐就好喽  不放味精 因为我觉得那东西很不好 over了我的第一次面试经历
懒人版蛋挞（无淡奶油）
喜欢蛋挞又嫌好多菜谱里面会添加淡奶油
其实今天这款无淡奶油蛋挞也超级嫩滑哦
用料：
7个蛋挞皮
1个鸡蛋
100克纯牛奶
40克细砂糖
1个芒果
做法：
准备好以上材料就可以将烤箱预热
蛋挞皮我是买现成的
将牛奶细砂糖鸡蛋搅拌均匀过筛（口感更细腻）
7分满即可，可以加上自己喜欢的果肉
烤箱上下火180度15分钟（具体要根据自己的烤箱做调整）
懒人版蛋挞就做好了
茉莉奶绿
第一次在下厨房发菜谱，所以就打算发一个这里没有的饮料，又是自己非常喜欢喝的一款饮品——奶绿（jasmine green milk tea）。每次到奶茶店的必点之物啊，于是今天就自己在家做了，发现跟外面买的3刀多的味道真的没什么差别，以后可以省钱不用到处跑着买奶绿了~ ^_^
图里配上自己这两天烤的花生酱饼干、香酥奶茶饼和燕麦椰子球，完美的下午茶~
本人原创的菜谱，不过之前在别的网站发过呐~转一下自己的~
用料：
茉莉花茶
200g清水
30-40g淡奶油或牛奶
炼乳
做法：
准备好材料。
清水煮开，放入适量茉莉花茶叶，小火煮3-5分钟。
杯子里倒好适量的淡奶油或牛奶。
将茶水过滤至杯中。
之后加入适量炼乳调味，增加甜味，饮用前可以在冰箱冷藏一段时间，口味更佳。再小推荐一下自己的最爱搭配，加入一些芦荟果粒或者椰果之类的会更有口感。
鲜虾蛤蜊白汁意大利面
白汁其实就是奶油汁，新鲜的海鲜是绝配，味道棒棒哒。
用料：
适量意大利面
15只鲜虾
400克蛤蜊
1盒牛奶
2片芝士片
3瓣蒜头
适量黑胡椒
适量盐
适量橄榄油
8个白蘑菇
做法：
鲜虾去壳和虾线，用胡椒粉，盐和油抓匀，腌10多分钟。
蛤蜊先汆熟，冲洗掉沙子，取出蛤蜊肉。我留着一些蛤蜊壳是为了拍照好看，哈哈。。。
蘑菇洗干净，去掉菇柄，切成薄片。蒜头去皮切成小片。
意大利面煮软后捞起，放入碗中加点橄榄油拌匀。
热锅下橄榄油，炒香蒜片后，分别放入虾仁，蘑菇，蛤蜊肉炒香，再放入意大利面。撒入黑胡椒碎翻炒一下。
倒入1盒牛奶和2片芝士片，煮至汁液变得浓稠，下盐调味即可。
盛起，放一片薄荷叶装饰，吃的时候还可以加入芝士碎。
奶茶冻——今日茶饮免费奶茶培训 饮品配方做法制作教程
今日茶饮 一个分享潮流饮品配方的平台
用料：
400cc肇泉正山小种奶茶汤
30g韩国幼砂糖
200cc直饮水
100g肇泉寒天水晶冻粉
做法：
锅里加入肇泉正山小种奶茶汤400cc，直饮水200cc，韩国幼砂糖30g。电磁炉开大火，把锅内材料慢慢搅拌均匀，至沸腾状态。
接着，往锅里加入肇泉寒天水晶冻粉100g，搅拌均匀（不需煮至沸腾）。
把过滤网置于干净的容器上，然后把煮好的液体经过滤网，过滤到干净容器中。
静置自然降温后，密封冷藏保存即可。
蛋黄酥.  🥧悦悦家.                     （天津卫）
菜谱再添
用料：
咸蛋黄
做法：
油皮
蛋黄酥
伯爵奶茶蛋糕卷（烫面法）by pink-rabbit
做法和原味烫面卷基本一样🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104183735/?group=share_title_a

自制奶茶可参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102129194/?group=share_title_a

蛋糕卷卷制手法请参考其他厨友的《肉松蛋糕卷》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103721019/?group=share_title_a【步骤18、19、20】。
用料：
【28cm三能金盘用量】
300克鸡蛋（带壳）
165克（‼️用于蛋白霜蛋白）
95克（‼️剩余蛋白+蛋黄用于蛋黄糊）大约
45克细砂糖（蛋白）
（‼️如果用无糖奶茶的话，细砂糖用量请增加5g）
4克柠檬汁（蛋白）
50克玉米油
35克自制奶茶 A
65克低粉
31克自制奶茶 B（含1g损耗）
2克川宁伯爵红茶叶（或茶包）
【红茶奶油馅心】提前一天准备❗️
160克淡奶油
2-3克川宁伯爵红茶叶（或茶包）
15克细砂糖
做法：
【第一天准备红茶奶油】
将淡奶油称入小奶锅，电磁炉600W加热至烫手的温度（目测），加入伯爵红茶叶，继续加热至沸腾，关火，盖上锅盖焖10分钟。然后用筛网过滤掉茶叶渣，淡奶油过滤至第二天打发用的容器，保鲜膜贴面，放凉至室温后转移至冰箱冷藏过夜。
⚠️过滤茶叶渣时一定要用刮刀将茶叶渣中的“最后一滴”淡奶油完全压干！因为这才是精华所在！

【第二天制作蛋糕卷】
1⃣️称量蛋白165g+糖45g于粉色盆（内径22），然后直接用分蛋器稍作混匀（使糖浸没于蛋白液即可），冬天冷藏/其它季节-18℃冷冻降温，冷冻时设置15-20分钟定时（夏天可增加5分钟）。

2⃣️剩余的蛋白和蛋黄置于小碗，室温保存（注意密封）。

3⃣️蛋白冷藏/冷冻期间准备其他材料和工具。

✔️红茶叶用料理机打成红茶粉待用（茶包直接拆开使用即可）。
✔️玉米油➕奶茶A 称入厚底奶锅（内径16）。
✔️称量 奶茶B 至小量杯等，室温保存。
✔️ 低粉过筛一遍待用。
✔️准备打蛋器、手抽、刮刀。
✔️烤盘铺上油纸。
✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。

‼️蛋白冷冻15-20分钟后开始蛋糕糊操作。
🔥预热烤箱🔥

4⃣️装有｛奶茶A+玉米油｝的奶锅放到电磁炉，600-300W加热至锅底中心小面积沸腾，马上离火，加热期间用手抽慢慢打圈搅拌，使油水融合。

5⃣️离火后一下子倒入过筛好的低粉，用手抽迅速搅拌糊化。
分5次加入奶茶B（每次加入10g以下），加一次用手抽混匀一次。
再分3～4次加入蛋黄（每次1-2个蛋黄），加一次用手抽混匀一次。

6⃣️打发蛋白霜。
取出蛋白盆，最低速打散蛋白，加入冷藏柠檬汁，最高速打发至湿性膨发，改中速打至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。
⚠️我的冷冻蛋白（开始打发时蛋盆周边稍有冰渣）150W功率12丝打蛋头，最低速15-30秒打散蛋白，加柠檬汁，最高速1分钟+中速1分30秒～2分+最低速60秒。蛋白温度越低，需要打发的时间会长一点。

7⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜到蛋黄糊的奶锅，用手抽混匀，再用刮刀兜底拌匀后倒回蛋白霜盆，先用手抽混匀，加入准备好的红茶碎，换刮刀整理盆底、盆边的时候正好把红茶碎也混合均匀了。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

8⃣️倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，入炉烘烤。

9⃣️ 烘烤环境：150℃、中层、38-40分钟。

1⃣️0⃣️烤盘出炉后轻震一下，连同油纸一起将蛋糕皮移至烤网晾凉（15-25分钟）。晾至差不多手温后打发夹馅奶油，利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷藏1-2小时定型。
👈左边是刚烫完面的状态，👉右边是混合完奶茶B的状态。
美美的切面图😍😍
各种淀粉的区别
最近的虾片，汤圆，、锅包肉、素玉珊瑚等等很多菜里都用到了淀粉，每种淀粉到底有什么区别？是不是可以通用呢？
      一个简单的解密贴，让你的菜品更成功。
用料：
一袋玉米淀粉
一袋土豆淀粉
做法：
玉米淀粉：通常用在油炸食物的挂糊上，容易吸水，能定型，蛋糕，饼干里经常用来降低筋性，稳定成品。
小麦淀粉：也叫澄粉，比较剔透，最近网上流行的洗面筋做凉皮，洗出来的粉水里面就是小麦淀粉，多用于做凉皮，虾饺，肠粉，广式点心用的比较多。
红薯淀粉和土豆淀粉：这两种比较像，一起说吧，比较粘的淀粉，大家喜欢的粉条，土豆粉的主要成分就是这两种淀粉，菜品里面给肉类挂浆需要酥炸的要用这两种淀粉，比如炸酥肉，锅包肉。用别的淀粉炸不出来那种酥脆的感觉
木薯粉：煮出来的成品Q弹，半透明，有粘性，芋圆的主要成分就是木薯粉，泰国的虾片主要成分也是木薯粉
绿豆淀粉和豌豆淀粉：比较适合做凉粉。图片是网上找的，以前做的豌豆凉粉没有拍图
一道下饭菜香辣龙利鱼
用料：
1条龙利鱼
2个青红椒
1段大葱
做法：
龙利鱼洗净切片或条状，倒入料酒，少许盐，姜片，葱段，少许老抽腌至十五分钟，撒上粉芡搅匀。铁锅倒油稍微多一些把鱼块煎至两面金黄。
倒入青椒红椒姜丝翻炒断生，再加少许生抽出锅即可。
出锅啦😃用岩铸铁锅做菜不粘锅不糊底是真的好用哦😂
双色悬浮威士忌highball
石榴的季节
当然要积极的吃石榴才不辜负啦
比起直接吃
我更喜欢榨汁
毕竟软籽石榴的出汁率太高
·
做了2杯悬浮威士忌highball
一杯石榴汁
一杯碟豆花
碟豆花的蓝色遇柠檬汁会变成紫色
所以一红一紫
也很适合朋友间的小聚会
·
也改变了加入威士忌的顺序
放在最后加
就自然形成了悬浮效果
·
做highball用的是黑标水楢木威士忌
用水楢木作的威士忌市面上不多
之前收过蓝标款
现在又收了黑标款
水楢木最迷人的地方在于它的香气
充满檀香这种极具东方神秘的气息
淡雅而清甜
用少许果汁调和
既美又好喝的悬浮威士忌highball就诞生啦
用料：
如下
做法：
碟豆花加水泡出蓝色，放冷备用
软籽石榴碾出汁
准备2只杯子，杯底少许柠檬汁打底
满杯冰块，柠檬片装饰
苏打水8分满
分别倒入碟豆花水和石榴汁至9分满
最后加入水楢木威士忌即可
完成～
冻干草莓雪花酥
用料：
80克奶粉
100-120克黄油
360克棉花糖
75克冻干草莓
360克饼干
240克坚果
做法：
黄油融化
加入棉花糖搅拌融化后夏天关火，冬天最小火


加入奶粉，混合均匀。加入混合坚果和冻干草莓，搅拌均匀
加入饼干，搅拌均匀，放入模具，趁热压平。表面撒上奶粉

切条切块
紫菜蛋花粥
一般人均可食用。尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。（注：消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用）
用料：
200g珍珠米
20g紫菜
50g瘦肉
1个、鸡蛋
15g葱
5g盐
5g鸡粉
做法：
泡发紫菜，瘦肉切肉茸，葱切葱花备用。
洗米，烧水，水沸开始煮米，煮开小火熬制25分钟。
加入肉茸快速拌匀，接着加入紫菜稍煮。
放入调味料。
把鸡蛋打散倒入拌匀，撒入葱花
剁椒萝卜干炒扁豆
用料：
适量萝卜干
适量扁豆
适量凤球唛生抽
适量油盐
做法：
扁豆的头尾和两边的丝撕掉，如果扁豆比较嫩，那就摘掉扁豆的头尾部分。
扁豆搓洗干净后切成细条。
炒锅放油爆香蒜蓉，放入扁豆条翻炒，扁豆条炒得转色，放入剁椒萝卜干炒匀，放少许水盖上盖子焖片刻。
放入凤球唛生抽、砂糖和盐炒匀，把扁豆炒熟就可以了。
出锅。
甜口吐司片早餐
面包店3元一片，贵！
用料：
4片吐司片
30克黄油
30克牛奶
一大勺蜂蜜
适量白糖
做法：
吐司片一切4
微波炉融化黄油，再加入蜂蜜牛奶
烤盘垫油纸，摆上吐司片，刷上刚才那碗，单面双面都可
撒上白糖
160度10分钟，再170度3分钟，自己看着办吧，不要糊了
巴适
又甜又香又脆！
车打奶酪饼干
做饼干是烘陪里相对比较简单的事情，而且人人都爱吃饼干，小孩子更不用说了，我家好男儿放学回来饼干是必备的零食，自己做，至少不放添加剂。新年里端出自己做的饼干和客人分享也是一件乐事吧。今天给大家推荐用香浓的车打（cheddar)奶酪做的好吃的饼干。
用料：
90克车打奶酪
150克低筋面粉
80克黄油
30克鸡蛋液
40克白糖
做法：
先把车打奶酪刨成丝或者切成小丁
黄油室温软化，用电动打蛋器先把黄油打散
分两次加入白糖，打发到白糖溶解
分四次慢慢加入蛋液
每次要看到蛋液和黄油完全融合才可继续加，避免油水分离
加入车打奶酪
加入过筛的面粉
用手和成面团
把面团做成圆柱形，用保鲜膜包起放入冰箱冷藏三个小时
拿出切块，厚度在2厘米左右
放在烤盘上，刷一层蛋液，放进预热的烤箱，中层，170度烤25分钟
炸鸡腿
好久没有更新菜谱了，今天去超市在儿子的鼓动下，做个炸鸡腿试一下。
中文名
鸡腿主要营养成分
钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。
主要食用功效
脂肪的含量较多，在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
适宜人群
老幼皆宜
用料：
片姜
克盐
克面粉
做法：
1.买了37元鸡腿，大概18个。
2.辅料  大蒜半头切沫，五香粉，盐，生抽，糖。这些根据自己适当的放。
3.生姜，料酒，鸡蛋清，面包粉。

1.鸡腿冷水下锅，放生姜，料酒焯水，控水。
2.把上面辅料拌匀，腌制一小时以上。
3.淀粉拌匀后，蘸鸡蛋液后，抹上面包粉。
4.小火慢炸定型后，中小火慢炸大概8分，颜色金黄捞出。
完成了，我基本是用小火慢炸的。
就是这个小🔥
这个下面垫了，吸油纸。
烫血蛤
用料：
血蛤
盐
生姜
做法：
洗干净 放入盐 让其吐泥水
加一片生姜 加两滴植物油（能使血蛤更容易打开） 烧水 
等锅中水滚起来的时候 用镂空大勺子放血蛤放入勺中 末入水中 烫十秒 捞出 放入盘中
上盘
蜜汁猪肉脯（烤箱版）
这是一道费时间、费油纸但是很简单的一道小零食。真的很简单，总结来说就是把肉末压扁了烤干的过程。

虽然过程不难，但是建议把前边的话和后边的贴士看一遍，一切都是为了提高成功率！

如果你想红一点，可以加红曲粉，每斤肉2～3g左右。我没有所以我没加。

这个配比的甜度我觉得是我最喜欢的，不是很甜。甜度自己适量加减糖的量。

⭐️很多人反应是碎的，建议肉不要太细，绞肉机里出来的这种已经够了，肉太细纤维都碎了成品就会容易碎。另外搅拌的时候上劲一点，压的时候能大范围的压一压，不用太用力。这些方法都是能让肉的纤维互相缠绕，不容易碎。

⭐️有人反应比较湿，出了太多的汁，可能原因是肉本身比较湿，或者把肉洗了之后没有擦干水分，或者配料中液体调料放多了，如果已经馅儿调好了，那么就把肉压薄一点，烤箱温度稍微高一点，但是一定要看好火候不要糊了。

✨虽然厚薄随你喜欢，但是建议薄一点，这样能比较干，出水少，有韧劲等一系列优点。

关于出油的问题，肉还是要选瘦肉，肥肉要少，这样肉脯在凉了之后才不会形成那么多猪油。


每个烤箱温度是不一样的，给出的温度是个大概温度，具体还是要结合自己烤箱的情况。

建议大家看完过程，心里大体有个过程，要是没看完，也没关系，反正这个过程中也不是很着急。

我觉得我写的很详细了哦，大家想知道的内容我都有写哦，建议看清楚哦。

最后祝大家都能成功哦～
用料：
500g猪肉（可以稍微加点肥）
50克白糖
5克盐
20g蚝油
9g料酒
1克胡椒粉
5g生抽
5g老抽
少许白酒
30g蜂蜜
适量白芝麻
做法：
把以上材料（除了白芝麻和蜂蜜）混在一起，我这是两斤的肉，就是两倍的材料。蜂蜜加入一点儿水，比例约1:1，调成蜂蜜水。
均匀，盖盖或者保鲜膜包好放冰箱一小时入味。
然后压平它。怎么压平呢，建议使用油纸。取两倍烤盘的长度，然后对折，把肉放进去，用擀面杖擀匀，（我觉得长的擀面杖好用）肉的厚度大概是2mm，然后揭开上面那层油纸，减下来，把有肉的这层放进预热好的烤箱，温度大概是150度左右。
先烤10分钟，拿出来刷一层蜂蜜水，然后翻过来再刷一层，继续烤5分钟，拿出来再刷一层蜂蜜水。
然后撒芝麻，再翻过来涂了蜂蜜水也撒芝麻。
做千层皮做的已经练就铁砂掌的我，徒手翻😂。最后大约烤5分钟，温度也可以稍微调低一点儿，这时候需要好好观察，防止糊。
缩是肯定的。
把边角料减下来，就是有糊的和不规则的边缘。
最后就两斤肉出了这么一盘。
家庭宴客菜—杏仁松塔虾
新年要到了，宴客的时候做这道菜也是很不错哈。我喜欢虾，也喜欢杏仁。所以这个杏仁松塔虾简直是我的最爱哈
用料：
500g左右虾
适量杏仁
适量生粉
适量胡椒粉
适量生抽
适量盐
做法：
准备好鲜虾
教大家一个简便的去虾线方法，准备好一只牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第二或第三个关节处用牙签穿过虾身
用牙签慢慢把虾线挑出来
这样就把带有细菌的虾线简单的去除啦，方便吧哈哈
把所有的虾去除虾线，去头去壳，清洗干净，沥水。
用刀把所有的虾压成虾胶
然后再用刀剁几下，这样做出来的虾球既有虾泥也有虾肉的口感
加入适量的盐，生抽，胡椒粉，油搅拌均匀
揉成一个个虾球即可
准备好杏仁片，最好是那种薄的大杏仁片
把杏仁片插在虾球上，像刺猬一样哈哈。不过如果有人嫌麻烦也可以直接裹杏仁片，口感一样的
油烧至七八成熟下锅炸
待炸至金黄色时即可出锅，摆上花或者薄荷或者蔬菜处理的玫瑰花就很高大上啦
蒜蓉南瓜藤（附：撕瓜藤技巧）
本地传统时令菜，炒南瓜藤🎃

南瓜藤是100％健康菜，有次看电视上播云南某地喜食南瓜藤，甚至家里有客来，必以瓜藤招待之。所以当地老百姓非常长寿，后来追本溯源，原来是南瓜藤吸脂去油，能清理肠道，所以对身体非常有利。

撕得好的南瓜藤，吃起来又嫩又滑，一点不糙哒😂️

夏天吃南瓜藤非常清新，清爽，并且消暑，开胃，真正的绿色美味。

而且大家都知道，夏天病虫害比较严重，各种蔬菜或多或少都要打农药，但是南瓜藤是不太爱生虫的，所以是没有农药的，非常健康、安全，是我们餐桌上的常客🌟️🌟️

我爱吃这个菜不单单是因为它健康，主要是它的口感真心太好了，非常清新的味道，而且脆嫩无比😋️😋️
用料：
南瓜藤  500g
大蒜头2个
干辣椒5个
盐1勺
鸡精半勺
做法：
南瓜藤选取嫩头，越短越好，越短越嫩。

买回的南瓜藤全面打湿，过15~20分钟再撕。因为干的南瓜藤很难撕，会导致藤上的毛皮不能完全剥离，而潮水之后，则事半功倍啦😄
把南瓜藤老的，起筋的一截去掉。接下来嫩的主茎和叶茎都是可以撕的。
主茎撕的时候，用指甲掐住一个点，然后朝下拉，藤上的毛皮就很轻松的撕掉了。然后沿着瓜藤的横截面把四周都撕干净。
叶茎也是一样撕。

撕掉毛皮的南瓜藤非常水嫩、光滑，一点不糙哒。
南瓜藤的头非常嫩，可以吃的，所以不要扔掉，南瓜头上的毛皮非常嫩，所以无法撕得很完整，有一些残留也是不要紧的。

头上的嫩叶也是可以食用的，这些残留的毛皮看起来糙，炒了以后就软化掉了。
撕好以后，及时洗净沥水。
起油锅，爆香蒜蓉和干辣椒。
大火，加入南瓜藤翻炒至全面变色，加盐和鸡精调味。
一盘色香味俱全的蒜蓉南瓜藤就做好啦！
清新爽口，口感脆嫩，我不想说，真的太好吃啦😄
翠绿翠绿，天天吃都吃不腻🤗️🤗️
土豆炖牛肉
少油少盐版，适合减肥人群食用。第一次做，味道好极了。
用料：
500克牛肉
1个中土豆土豆
1根胡萝卜
半根葱
6-8片姜
3汤勺料酒
2汤勺生抽
适量盐
1汤勺老抽
适量蚝油
适量白糖
少许五香粉
适量黑胡椒
做法：
每日优鲜买的成品牛肉块500g，解冻后，放入凉水中浸泡。待有血水泡出，轻轻搅动，洗净，来回换水3-4次。水基本没有颜色的时候，开始浸泡，半小时左右。
凉水中放入葱段3段，姜片3片，料酒2勺，下入牛肉，中火煮沸，去杂质，捞出牛肉。沥干，备用。
另起一锅，放入平时炒菜的油量，把切好的土豆块，胡萝卜块，在油里翻炒。主要是为了紧住表皮，防止煮化了。
捞出土豆，萝卜备用。乘出锅里的油，留底油，用于炒香料。
在底油中放入葱，姜，小火炒香。放入焯好的牛肉，中火翻炒，待牛肉变白，依次加入料酒，生抽，老抽，白糖，五香粉，继续翻炒。（厨房小白，不会用香料，放点五香粉，就都有了，味道也不错。）
待牛肉均匀上色，加入大量沸水，水量足够保证牛肉炖1个半小时的。
大火炖煮10分钟，改小火，盖锅盖焖炖1个小时。（一定小火慢炖，不要急于求成。）
1个小时以后，下入备好的土豆，萝卜。开始下调料，视汤汁多少，放入适量的盐，蚝油，一勺白糖。改大火收汁，直到土豆烂软。
乘出，出锅放入少量黑胡椒，撒葱花。
自煮奶茶
用料：
250ml纯牛奶
350ml清水
若干茉莉红茶
少量炼奶 白砂糖
做法：
熬的过程不断搅拌
家里没有量杯，用的350ml的膳魔师杯子装清水，小火让清水煮沸冒泡泡了，加入茉莉红茶。
因为是茶饼，没有具体用量，也是看着颜色抓了一把放进去。
茶叶水再次沸腾后加入250ml的纯牛奶，我是一边搅拌，放在上面结奶皮，待再次沸腾后，关火。
过滤掉茶叶，加入适量炼奶和白砂糖。炼奶是增加香味，白砂糖增加甜味。自己可以边加边试一下甜味。
妈妈说有点苦味，但是我觉得还可以。
葱油拌面（简易版）
神兽三五不时吵着要吃的葱油拌面
做法太简单了
用料：
2勺生抽
1份面条
适量油
适量葱
几滴醋
做法：
水里滴几滴醋（面不容易煮烂）
香葱切好
油烧热后直接倒入放有葱的碗里
倒入适量酱油，备用
水开后下面条
煮熟后捞出，放入放有冷水的碗里过水
捞出还是温热的
倒入葱油汁
拌匀
一碗葱油拌面就完成了
武汉糍粑鱼
用料：
1条（约2斤）草鱼
2汤匙（30克）花椒
1茶匙（5克）盐
10根干红辣椒
2汤匙（30克）姜末
2汤匙（30克）蒜末
一小把大葱丝
1汤匙（15ml）料酒
1汤匙（15ml）酱油
1汤匙（15ml）醋
1茶匙（5克）白糖
做法：
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中
放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天
天以后~~~~~~~
7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用
锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出
将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻
【酱焖玉米土豆排骨】排骨这样烧，御寒扛饿有一套！
一降温就想吃热乎乎的焖菜、炖菜，听说最近猪肉价格要回落了，今天赶紧先来焖个排骨响应一下。这道菜主要用玉米、土豆、排骨这三样喜好度很高的食材，焖上一大锅，有菜有肉，还有汤汁，玉米、土豆有肉味，肉有玉米的甜味，真是一个美字了得！马上要年底了，吃好点儿，生活才有盼头！
用料：
750克排骨
1根玉米
200克土豆
少许姜片
20毫升料酒
少许大葱
5克干辣椒
3克花椒
30克黄豆酱
30毫升红烧酱油
3克盐
3克十三香
80克青红辣椒
做法：
排骨斩大块，土豆切滚刀块，玉米我们留最里面一层衣，切块后再清理干净，排骨冷水下锅，加姜片，料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出备用；
起油锅，等油温上来，下排骨煸到微微焦黄，加入姜片、大葱、干辣椒、花椒爆香，随后下黄豆酱、蚝油、红烧酱油上色，倒入适量开水，加盖焖煮10分钟；
然后加土豆、玉米、盐、十三香调味，转小火，继续焖20分钟，起锅前加青红辣椒，收汁炒匀即可。
鸡蛋塌冻豆腐
吃火锅的时候特别爱吃冻豆腐，于是就买了很多豆腐放在冰箱里成为冻豆腐，在家吃火锅的时候就拿出冻豆腐，这两天不想吃火锅，正好看到冻豆腐，于是就拿鸡蛋和冻豆腐做道菜，味道还是很鲜美的。
用料：
2~3个鸡蛋
2块冻豆腐
菜籽油
盐
葱或大蒜叶子
味精或鸡精
做法：
取出冻豆腐，放在冷水里解冻，通常需要半天或一天。
将解冻后的冻豆腐切块，以2~3厘米长度和宽度为标准
将鸡蛋打散，并加入些水（加量）
葱切成碎末状
开火，将锅烧热后倒入油，待油有七八成热后将冻豆腐块倒进去炒，炒约2-3分钟后将其码齐，不要有重叠。
倒入蛋液，待蛋液四周凝固后可用锅铲翻炒，此时应控制成中小火
等到炒出汤汁后加入些许水，盖上锅盖大火焖煮
1分钟后加入味精和葱末后出锅
韩式甜辣香酥炸鸡胸肉
昨天做的炸鸡有吃剩下的 今天又不想吃和昨天一样的 所以给炸鸡穿了外套 👇食谱主要记酱料 鸡怎么炸见上一份菜谱噢
用料：
2勺韩式甜辣酱
半勺韩式豆瓣酱
勺薄酱油（李锦记）
适量白砂糖
适量蜂蜜
3瓣大蒜
做法：
甜辣酱酱油糖和蜂蜜搅拌
中火油锅起油倒入芝麻和碎大蒜爆香后倒入酱汁，小火加热酱汁调至粘稠。最后一边开着小火一边拿鸡块在锅里翻滚，俗称给炸鸡穿衣服。衣服都穿完了，那就再倒上一杯你爱喝的酒。吃他吧！😋
西米紫薯球
用料：
200g西米
50g紫薯
125ml水
做法：
紫薯去皮隔水蒸熟捣成泥
西米放入一个大碗中，将热水缓慢的倒入，并一边倒一边搅，保证所有的米粒能粘到热水
取一点西米压扁成皮，把紫薯泥放在中间，慢慢包起来，搓圆
放入蒸锅，彼此留点空间，防止膨胀黏连，中火蒸20分钟左右
趁热品尝，味道更佳
麻辣凉拌鸡
凉拌鸡，在成都大大小小的餐馆都是很常见的一道凉拌菜，点菜率也是超级高，麻麻辣辣的凉拌鸡是成都人的最爱，简直好吃到停不下来
用料：
半只土鸡
100克自制红油辣椒油
一根大葱
各一个青红辣椒
适量油炸花生米
适量姜蒜
适量香醋
一勺白糖
适量花椒粉
适量生抽
适量芝麻
适量料酒
做法：
鸡加水，料酒，姜片，煮除血沫，捞出洗干净，再次加水煮半小时，用筷子戳下，没有血水冒出来即可，不要煮太软
把煮好的鸡放凉，宰小块
姜蒜切末，葱切小段，青红椒切小圈
鸡块，加自制红油，盐，姜蒜末，花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
在加青红辣椒圈，油炸花生米、葱段，搅拌均匀，洒上芝麻即可
饺子皮披萨
负责晚餐的大厨临时加班，下班着急到家赶紧给小家伙准备晚饭，前一日晚上的饺子皮，不能浪费，开造折腾。
用料：
16张饺子皮
2把芝士碎
2勺番茄酱
1跟香肠
少量洋葱
少量黄瓜
少量胡萝卜
做法：
都是家里现有的，随意搭配。彩椒如果有也可以。
电饼铛加热，铺上饺子皮，我担心薄，两张一起用。
刷上番茄酱。
芝士碎一层。
配料一层。
芝士碎再来一层。
加热四分钟。
芝士碎完全融化就好。
我还没有摆好造型照相，儿子就要开抢吃了。
一张一片吃了也方便，不用刀切。
奶粉蒸蛋（宝宝辅食）
消耗奶粉的美食
用料：
1个蛋黄
2勺奶粉
65ml温水
做法：
奶粉用温水泡好，先放一边，这奶粉是虫小姐出生的时候准备的，结果没用上，就想着法给她消耗掉！
因为虫小姐才六个多月，就用蛋黄蒸的，鸡蛋只取蛋黄，如果能吃全蛋，那就用全蛋！不过我没试过，哈哈
把蛋黄打散加入泡好的奶粉
倒，继续倒
其实中间还有一个步骤就是给蛋过滤，这样蛋更嫩滑，我家没有，我也懒弄了，就这样了，要用保鲜膜把它包起来
入锅啦，没有蒸笼，勉强用锅和筷子搞，我真是又懒又节约。。。
蒸个七八分钟，视情况而定啦，我是冷水入锅的！还没开水入锅过来，下次试试，这是成品，是不是很嫩滑！哈哈
小花猫吃得可欢了
吃完啦！！！
爆浆麻薯软曲奇（巧克力/抹茶）
用料：
1⃣️麻薯部分：
60克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
10克细砂糖
10克黄油
2⃣️饼干部分：
60克黄油
30克糖粉
30克鸡蛋
30克淡奶油
140克低粉
7克抹茶粉
8克巧克力粉
适量蔓越莓
适量黑巧克力碎
做法：
麻薯材料除黄油以外全部拌匀，过筛两次，确保液体细腻没有结块。蒸20分钟至完全凝固，稍冷却。
加入软化的黄油将其揉进面团，这个过程比较长，比较费力气，直至所有黄油都揉进去。记得戴手套，否则手会被粘得不知所措。
分成10g/个小剂子。
将蔓越莓和巧克力切碎。
将馅料包入麻薯。
滚圆；
面团制作：现将黄油和糖粉打发，分三次加入鸡蛋搅匀，分三次加入淡奶油搅匀。将搅匀后的材料一分二，分别加入一半低粉+可可粉和一半低粉+抹茶粉。揉成面团入冰箱冷藏30分钟。取出后分成约20克每个小面团。将麻薯馅料包入；
包完以后；
用手掌按扁，按的时候不要怕裂开；
烤箱预热180度，烤15分钟，
掰开看看是不是爆浆了？
再来个抹茶蔓越莓味的。
无花果奶酪慕斯杯
无花果可以促进肠道的蠕动，可以在胃肠内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，促进肠道中粪便的排泄，从而起到润肠通便的功效。也可以促进胃液的大量分泌，增强胃肠消化功能。出了这些，无花果还可以预防心血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌等。
用料：
4个无花果
150克奶油奶酪
180克淡奶油
12.5克吉利丁片
150克浓稠酸奶
40克细砂糖
做法：
新鲜的无花果先放入果蔬清洗机内，倒入适量的清水。
启动果蔬清洗机，按水果功能开始清洗。
清洗完的无花果沥干备用。
吉利丁片用冰水泡软。
奶油奶酪室温软化，搅拌至无颗粒。
吉利丁片放入酸奶内，微波炉叮融化。
酸奶糊分次倒入奶酪内。
搅拌至顺滑。
淡奶油加糖打发至5成。
奶酪糊加入淡奶油内，拌至顺滑的慕斯糊。
切两片无花果片。
慕斯糊倒入红酒杯内，分别放上一片无花果片在酒杯壁。
再次倒入慕斯糊，大概7分满。
无花果切成小粒，从中间倒入慕斯内，拌匀，最好不要拌到杯子表面。
倒满所有的慕斯糊，表面用无花果片和薄荷叶装饰。
孜然烤鱼
用料：
cook100孜然腌料 鱼
做法：
用手将按摩一下， 帮助鱼肉去除腥味， 再腌制十分钟；
用cook100孜然腌料腌制
入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；
肾四味母鸡汤
枸杞子，菟丝子，补骨脂，仙灵脾四味。有鼓舞肾气，温补肾精之效。而鸡肉有补肾益精、补益脾胃的功效。
用料：
枸杞子、补骨脂、菟丝子、淫羊藿各15克，老母鸡一只，肉桂，花椒，八角，茴香，葱姜等调味料适量。
做法：
1、老母鸡，洗净切小块，开水汆过，冷水冲净。
（汆：烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮。）
2、净锅加水适量，加入汆熟的鸡块，加枸杞子、补骨脂、菟丝子、淫羊藿各15克，肉桂，花椒，八角，茴香，葱姜，等调味料适量，绍酒2大勺，大火烧开后，转小火焖炖两小时，加盐调味后，再小火炖10分钟至鸡肉入味即可。
波兰种南瓜咸蛋泥小餐包
用料：
#波兰种
50g高筋面粉
1g酵母
50g水
#主面团材料
200g高筋面粉
50g全麦粉
1个鸡蛋
80g左右牛奶
45g白糖
2g盐
3g酵母
20g黄油
#内馅用料
450g老南瓜（已去皮去籽）
2个咸鸭蛋
10g黄油
#表面装饰用料
适量蛋液（刷表面）
适量熟的白芝麻
做法：
把波兰种材料的高粉，水，酵母混合均匀，盖上保鲜膜，室温10℃-15℃发酵10小时，或发酵至表面有许多小泡泡的状态就可以了。冬天可提前一晚做。（发酵好的波兰种撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。
把除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料揉至出膜状态，加入软化的黄油，继续揉至薄膜出现。盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大即可。
发酵面团的时候做南瓜馅。将南瓜切小块，放微波炉高火10分钟左右，或至南瓜软熟可以轻松压成泥即可。
(南瓜泥如图)
将咸鸭蛋捣碎，和南瓜泥、黄油混合均匀。分成9份，放冰箱冷冻一下让表面凝结一些。
将面团排气，分割成9份，滚圆，松弛15分钟后，用手掌按成圆形，加入南瓜馅，包成包子形状，收口捏紧，表面刷蛋液，放到芝麻里滚一下。收口朝下，排入烤盘。
（9个面包入烤盘如图）
预热烤箱180℃，等面包第二次发酵至两倍大就可以进入烤箱了。15-20分钟，或至面包表面形成好看的棕黄色，即可出炉。
周二午：素炒腐竹
做这个菜要注意，就是腐竹泡的时间长短可能会泡不开，如何判断泡开需要一个技巧，一般情况来讲你用手捏一捏，中间那段发硬的感觉很少的时候基本就可以了。
烧菜食使用蚝油和酱油，所以说在炒菜的过程中基本上不要再加盐了。
用料：
200克腐竹
0.5根黄瓜
N片胡萝卜
做法：
因为今天天气气温比较低，上午泡的腐竹没有完全抛开，所以我用加温杯加了一下，基本上到了80度以上，就可以停止。
加油，把油靠好，如果喜欢重口味的可以适当放一些辣椒。一般不太建议，因为本人。饮食比较清淡，辣椒基本上从来不用。
如果再放入锅中的时候，腐竹稍微有一点硬，可以稍微加一点水炖一炖。
因为腐竹有一点怪味，不喜欢有怪味的朋友可以稍微加一点酒，料酒，然后去去怪味就可以了。

上一个过程大约持续不到两分钟，投入胡萝卜片之后，再翻炒一分钟左右，准备出锅。
出锅之前放入黄瓜片，稍微翻滚，直接出锅即可。
广式蒸桂鱼
用料：
1条桂鱼
适量葱
适量姜
适量料酒
适量蒸鱼豉油
适量花椒
做法：
先将鱼杀好，洗净
在鱼身上划几刀，摸上少许盐，腌20分钟
放上姜片，葱，料酒上锅蒸8分钟后倒入蒸鱼豉油；起锅放入油和花椒，烧热后浇在桂鱼上！美味的清蒸桂鱼做好啦！！
自制红豆冰棍简单超好吃
儿时的回忆超美味！不信你就试试
用料：
70克红豆
80克糖
350克清水
5克糯米粉
做法：
将红豆浸泡一晚！
电饭锅中倒入浸泡好的红豆，冰糖，清水，设定成煮粥模式！
放入糯米粉，搅一搅，煮约五分钟即可
倒入模具冷冻一晚～就完成啦
超好吃😋
红糖香草磅蛋糕
一般磅蛋糕模具2/3的量就够了吧。我用的吐司模，没办法
用料：
150g中筋面粉
150g黄油
135g鸡蛋
150g红糖
4-5滴香草精
做法：
黄油切小块室温软化，滴入香草精，加入一半分量的红糖打发
加入剩余红糖再次打发
鸡蛋事先回温，分次加入打发的黄油里，每次都要重新打发

草民加了9次还输10次，还是手动打蛋器，打完手指都磨破了QAQ
加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀
预热烤箱170度。面糊倒入模具，抹平表面，两边高中间低
烤40分钟。大概十到十五分钟表面结皮时取出来在中间划一刀
葱油花卷
孟老师的方子，略改动，糖减少了，比较软，比较宣。
用料：
405克水
9克酵母
750克面粉
适量盐
适量葱花
适量玉米油
25克（原配方45克）砂糖
适量花椒粉
做法：
温水加酵母
加砂糖，加面粉，和面，醒发1小时。室温21度。
面团擀成薄面皮，刷油，均匀撒些花椒粉，葱碎，盐，卷起来，刀切分14个段。
整形，醒20分钟。
上锅蒸20分钟，闷一会儿。
清炒奶白菜
用料：
片小奶白菜半颗
克盐适量 不要太多
味极鲜一点点
干蒜末 
做法：
第一步洗净小奶白菜 控水一会
第二步切好蒜瓣 锅中倒油 放蒜片 看蒜片炸至略黄 倒入奶白菜…翻炒 三四分钟放入味极鲜一点点就行…加点盐。小奶白菜主要吃他的青菜香 所以盐跟酱油都不要加太多哦……要清淡哦

最后一步出锅啦
罗宋汤 / 家乡浓汤
这个汤估计上海人每户人家都会烧吧～但是最近学到了新技能：最后加点辣酱油！尝试了以后发觉果然是神来之笔啊！
用料：
2只土豆
半颗卷心菜
1只洋葱
2只番茄
红肠片
番茄酱
牛奶
面粉
糖
盐
上海黄牌辣酱油
做法：
番茄切成细细的小块，土豆块大一点，洋葱和卷心菜也都切块备用
喜欢浓郁一点口感的，请放黄油来煎洋葱，然后煸番茄。最后把所有的土豆和卷心菜都倒进去一起翻炒一下。
准备汤锅，在里面加入大约100ml牛奶，倒入所有的材料，再加适量的水开始炖煮。
油锅里放入番茄酱和糖一起煸炒均匀然后倒入汤锅内，并加盐调味。
炖大约20分钟以后食材应该都熟透了，加入红肠片。喜欢浓浓感觉的要加入面粉哦！这个真的很难，倒下去非常容易结块...于是我就想到了——面粉筛，每次筛一点，拌匀就方便多了。
最后，点睛之笔：撒上辣酱油，放3勺+完全没问题，口感瞬间丰富了！
砂锅炖甲鱼
用料：
1000克母鸡
25克油菜心
1000克甲鱼
25克火腿
25克冬笋
10克姜
10克黄酒
3克味精
5克盐
2克胡椒粉
10克小葱
做法：
将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2。 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3。 熟火腿切成一字片；4。 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5。 油菜心择洗干净，切成一字片；6。 葱、姜洗净，拍松；7。 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8。 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9。 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10。 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11。 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12。 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13。 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14。 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上
制作提示
选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味
煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度
炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖
历史文化
砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、烧菜不起味、不变色的特点
美龄粥|料理机加速版
对于南京，无论旅游还是路过，每次都完美的错过了美龄粥。兜兜转转，有次同事点餐，菜单让人看了头大，便只凑了个粥，的确好喝。这道甜粥有点宜家宜室的感觉，正餐、当个中式下午茶或小加餐都是蛮合适的。
用料：
20g糯米
10g粳米
1棵山药
泡发好百合
适量冰糖
1包豆浆粉
3碗+水
3颗枸杞
做法：
洗净所有食材，将糯米与粳米泡发，百合花瓣掰成片洗净、泡发；
山药去皮，切成小块、冲洗净，投入清水中备用；
锅注水，倒入山药块与水（2）焖煮烧开，倒入米与水（1）小火加盖煮沸，放百合片搅匀，继续焖煮5分钟，关火焖15分钟；
取容器过滤（3）将汤与料分离；取一半汤汁与豆浆粉混合搅匀，另半备用；
将过滤出的料（4）加入料理机搅打成糊状；
将另一半汤汁（4）倒回锅中烧热，倒入料糊（5）搅匀，拌入冰糖，加盖煮3分钟，关火焖15分钟，加入热豆浆开火搅匀，关火焖5分钟；
橙香鸡翅
红烧？可乐？够够的了ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ，今天来点清新的——橙香鸡翅。给2岁半的女儿做的，所以调料都非常少，但很好吃啊。
用料：
6只鸡翅
半个橙子
少许酱油
少许盐
做法：
鸡翅洗净，切两刀，橙子取果肉
鸡翅入锅两面煎变色，加少许有机酱油，翻炒均匀
加水没过鸡翅，再加入橙子果肉
一直烧到没多少汤的时候加少许盐，最后收汁，装盘
OK啦\(^o^)/
云南素锅
用料：
油鸡枞
云南油腐乳
冰糖
豆瓣
豆豉
姜
大蒜
菜油
韭菜
豆腐皮
香菇
冬笋
夜开花
芋头
土豆
藕
盐
糖
天然蘑菇精华
做法：
先将料炖煮出汤底，夜开花、藕、芋头、冬笋和香菇是要和汤底一起炖的。
汤底滚开后，再放入土豆，豆腐皮，韭菜和油，就像火锅那样吃
排骨玉米汤
用料：
350克排骨
一把黑木耳
1根甜玉米
半根胡萝卜
少许葱
2勺料酒
3片姜
适量盐
做法：
黑木耳一把用冷水泡发。
汤锅烧半锅水，排骨（小排或者汤骨）冷水洗净，水开后放入小排汆烫一下，然后冲洗干净。
汤锅另放一锅水，放入小排，姜片，料酒适量，大火煮开，转小火煨；玉米切断，黑木耳泡发好，去蒂洗净，胡萝卜切滚刀块，备用；1小时后放入玉米，黑木耳，调大火煮开，再小火15分钟，最后放入胡萝卜块，15分钟，上桌前加入适量盐。
五彩沙拉
最近这个沙拉做得好开心 五颜六色的充分满足视觉 

所有原料的分量都是估摸着来的 基本就是喜欢什么放什么 想吃多少加多少 除了意面 没有什么有热量的东西 所以 甩开膀子尽情吃吧！
用料：
大叶子三片生菜
随便切一点紫甘蓝
半根黄瓜
刨一点丝胡萝卜
一把玉米
随喜欢虾
两把五彩意面
高兴的话煮个温泉蛋也不错鸡蛋
个人比较喜欢2:3油醋汁
做法：
所有蔬菜切小粒，这是最近get到的啊 比较好咬之外 油醋汁也会吸收的比较好 更入味 当然拍照也更好看啦23333
烧水，把意面和玉米丢下去煮，等意面煮软了之后放进虾仁稍微煮一下就好，不然虾肉会太老
全部装到大碗里，倒入油醋汁

油醋汁用的2:3… 当然这种完全是个人口味撒

最后撒上黑胡椒
拌拌拌

开吃！
超级无敌好喝的珍珠奶茶
用料：
500克牛奶
4-5包红茶包
适量水
200g木薯淀粉
80g红糖
适量炼奶
做法：
准备材料

2.锅中放入适量水和红糖烧开后加入适量木薯粉，揉成团，搓圆备用。不粘手即可 放入适量水，水开放入珍珠。将珍珠煮至浮起。捞起过冷水
放入适量白糖和茶叶。
炒至焦糖色
后加入牛奶🥛、炼奶，煮至沸腾关火焖一会，滤去茶叶
锅中放入适量清水 倒入红糖熬制浓稠，倒入珍珠拌匀
杯中放入珍珠倒入煮好的奶茶，一杯完美的黑糖珍珠奶茶就做好啦
果酱小饼干
巴黎此时进入了秋天的雨季，街上的人们一瞬间都裹上了厚厚的棉衣外套，阵阵秋风吹拂地上的落叶，混杂着雨水踩在脚下发出“咔滋咔滋”的响声，面包店飘出香气十足的黄油味儿，混杂着空气中香水的味道，肥硕的鸽子在路边慢悠悠地捉食，进过它时也不会惊恐飞走。寒冷的天气里，时尚的巴黎奶奶们还可以光着腿围着长围巾在街头悠闲遛狗。随意一瞥，就是一位时尚达人出现在身边，希望我也能够被耳濡目染，增加下时尚的细胞吧！嗯~仔细想想好像不需要，厨子穿好厨师服就可以啦，哈哈！再过几天就是传统的中秋佳节了，传统的手作月饼在阿猪家一定不能少，飞跃8000公里，挤爆的行李箱里也有我心爱的模具，超市里转了几次才把食材勉强买全，家乡的月饼也如期而至，做月饼的时候剩余了很多面，放了一夜将其烤制成了果酱小饼干，味道出奇的好，并且制作的方式十分简单，简单的食材随手可得，可以作为与孩子的亲子烘焙共同进行制作再好不过。
用料：
115克中筋面粉
30克花生油（玉米油）
60克糖浆
适量果酱
做法：
将糖浆和花生油充分搅拌。
筛入面粉，用刮刀充分按匀。静置30min
将面团搓成小圆球，放到烤盘上用大拇指按一个凹区，放上自己喜欢的果酱，烤箱预热后进行烤制。175度25分钟。
冰草水果沙拉
夏天来了，来个冰冰凉凉的水果沙拉吧😘
用料：
100克冰草
1个金煌芒果
1个猕猴桃
半个苹果
10粒无籽提子
1包丘比特沙拉酱
做法：
全部洗干净
切成叮块状
酸汤面（懒人版）
父母常常中午时有事出门，就留我和弟弟在家，我也就14岁，我们在家等爸爸妈妈回来之前常常饿肚子，所以有时我们泡一些方便面，下一些挂面，但都吃腻了，我就想换个口味，我在厨房里看着妈妈之前做菜的调料，我就随便放一些，调成了汤汁，闻着就像是在外面买的酸辣粉里的调料特别香，今天就分享给你们😊
用料：
适量（一把）面条
适量（一丢丢）鸡精
适量（我用的本勺）盐
适量（我用的1根）小葱
适量（我用的是一勺）生蚝
适量（我用的三勺）醋
适量（我用的半勺）麻油
适量（我用的：图片的那样）香菜
做法：
准备好材料
接水
烧开
等水烧开下面
在煮好之前，把料调好，都加进去。（看自己的分量）
要是喜欢吃辣的，就加一些辣椒
香喷喷的酸汤面就完成了！