xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
应季的营养，让孩子更聪明丨青豆汁 • 圆满素食（请转给您身边的妈妈）
妈妈们 看过来
今天专为您的孩子推荐一款
口感柔软的营养豆汁
青毛豆中的卵磷脂
是大脑发育不可缺少的营养之一
有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平
让您的孩子更健康聪明

当然大人吃也非常适宜
青毛豆是基本不用农药的蔬菜
而且还富含丰富钾元素
能改善夏季人犯困、疲乏、
食欲不振的状态

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料：
适量青豆（青毛豆）
适量胡萝卜
适量海带
少量植物油
适量蔬菜鲜
做法：
很简单，青豆洗净，用料理机打两分钟（中间要停一下，别把机器弄坏了）。
胡萝卜和海带切小块。
一起放锅里，加点油，开中小火。
慢慢烧开，5～10分钟，就可以。煮的时候要不断翻动锅底，以免糊锅。如果火大，中途开了要关火，反复烧开几次。
起锅的时候，可以放点蔬菜鲜。
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油焖大虾
用料：
10只虾
适量葱花
1-2片姜
适量白醋/米醋或料酒
10克盐
20克糖
适量虾油
做法：
选用十只八头虾（即一斤八只），开背除虾线
用虾头熬制虾油，大概半斤虾的头能熬一斤油，花生油大豆油都可以
用虾油煎虾至两面金黄（橙黄），可适当煎一下虾背，可以加点葱花姜片去腥
加入适量白醋/米醋，不喜欢酸可加料酒，锁住虾味
加水没过虾，放10g盐，20g糖，加盖焖几分钟（想入味可以多焖一会）
虾出锅摆盘，汤汁留在锅里，大火收汁，用大勺不停搅拌至浓稠，浇在虾上。
摩飞蒸汽海鲜锅
新入手了摩飞锅，在小红书上看到别人用这锅做蒸汽海鲜，就自己试了一下，效果很不错！
用料：
20只虾
1只花乐
400g花蛤
400克蛤蜊
一点点火锅料
10片姜
1只鸡卷
2颗娃娃菜
200克金针菇
3/4杯大米
300克梅肉（五花瘦肉）
20勺酱油醋蒜蓉
做法：
把虾、螃蟹、花蛤、蛤蜊、金针菇、娃娃菜洗一下，蛤蜊花蛤记得提前泡水吐沙，螃蟹切块。梅肉切块加点味极鲜酱油，地瓜粉做羹。
摩飞锅开中低火预热，加水到蒸的上位线，改大火盖上锅盖等上气。上气后放入大米，盖上蒸盘，放入虾和花蛤，几片姜片，盖上锅盖5-6分钟后就可以吃了。
放入蛤蜊和火锅料，蛤蜊比较厚，要多蒸一会儿，十分钟左右。
放入虾、鸡卷一起蒸，鸡卷切片放入就行。下面大米和手会溢出一部分，可以拿蒸盘起芭大米扫回锅里。
在蒸盘上摆娃娃菜和金针菇，放入花乐蒸十分钟，观察一下，大腿要再多蒸几分钟。
放五花肉羹和剩下的娃娃菜及金针菇～
最后打开蒸格吃稀饭，这时候锅内没什么水了，比较干，黏着锅底的粥巴很好吃，喜欢稀一点的可以中间加点水。
鲜美不辣的番茄鱼
女儿爱吃鱼但是不喜欢挑刺。最近爱上了裸斑。最主要是因为这种鱼没有小刺，鱼肉鲜嫩、细腻，价格亲民。
用料：
1000克裸斑
1-3个(依个人口味增减)西红柿
适量泡姜泡辣椒
适量盐
适量料酒
2根芹菜
适量大葱
3-5只大蒜
20克(根据个人口味)豆瓣酱
约30粒花椒
约50克猪油
约150克菜油
做法：
裸斑1000克(2-3人份)
调料   配菜
把鱼加料酒、盐腌制15分钟(盐少一点)。
泡姜泡切片，辣椒切斜刀、葱、芹菜切段，蒜拍碎。
热锅下油，油温6-7成热下拍开的蒜粒、花椒，中小火慢炒。待蒜微黄加辣椒酱继续翻炒至没什么水分。
加入泡姜泡辣椒大火翻炒大约一分钟加入番茄块。这时番茄会有汁水出来。
往锅里加入鱼头轻轻翻动，让鱼头进味。这个程序大约一分钟。
看鱼头变色就把鱼肉加进去(注意:把鱼肉沥干水分)和料充分炒匀，
加开水至淹过鱼肉。调味。(注意;因为泡姜、泡辣椒、豆瓣酱都有盐，鱼也是码了味的，这里不需要太多盐。喜欢味精鸡精的也这个时候放)把芹菜和葱头撒在鱼上面。

盖上锅中火煮5-6分钟出锅。把葱叶和嫩芹菜叶撒上，一道开胃又下饭的鱼就完成了。
新疆奶茶
4个人的量。
用料：
500克牛奶
500克水
3.5克(1/2Tsp勺)盐
12克砖茶
做法：
把茶叶倒入清水里煮至沸腾，4-5分钟。
然后把牛奶倒入茶水里煮至沸腾，搅拌，融合。4-5分钟。加盐。
过滤茶叶，可以喝了。
泰酱八爪鱼
用料：
八爪鱼
泰国甜辣酱
芥蓝
小米椒
洋葱
青柠檬
百里香
盐
白葡萄酒
胡椒粉
法香
做法：
八爪鱼洗净切开、小米椒洗净、青柠檬切瓣，另一半留着，洋葱切丝、芥蓝切片
锅中放油，煸香蒜茸，放入八爪鱼炒熟，放入泰国甜辣酱、烹入白葡萄酒、放入洋葱、小米椒炒匀，加盐、胡椒粉、百里香调味，最后挤入青柠檬鲜汁即可出锅装盘，法香点缀
香菇肉末炸酱（独家秘制）
突然想吃炸酱面了……那就先做份炸酱吧，喜欢吃香菇，一起制成这道香菇肉末炸酱。特别香～
用料：
3朵香菇
250克肉末
8瓣蒜
1块姜
10克盐
5克糖
2个八角
2克五香粉
2克胡椒粉
2勺郫县豆瓣酱
1勺酱油
2勺料酒
适量油
做法：
切好蒜末，姜末，肉末（这里直接用超市买好的肉末），两个八角。
切好香菇丁，切大点也可以，有嚼头。
锅内倒油，烧至八分热，放入八角，蒜末，姜末，小火炒大概三分钟。
加入肉末中火炒大概3分钟。
接着加入香菇丁，翻炒均匀。
添加郫县豆瓣酱，料酒，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，糖翻炒均匀，加入适量清水，没过酱料，盖好锅盖，中火熬15分钟左右（期间看看过，搅动下，别糊底了～）。
出锅。
糯米豆沙饼
用料：
200克糯米粉
20克白糖
3克酵母
170ml水
200克红豆沙
做法：
糯米粉，白糖，酵母，水，依次加入，水分次加
搅拌絮状
上手揉搓
直到和成一个可以拉长的面团
盖上保鲜膜，醒发20分钟
分成8个小剂子，放在涂了油的案板上
包上豆沙，按扁成小饼
按扁
平底锅多刷油，小火，油热后放糯米饼，煎到两面金黄
干煸杏鲍菇（搬运）
没有蟹的季节用鸡蛋和姜醋一起炒成“赛螃蟹”；花生米与豆腐干一起嚼，有火腿味；买不到好肉，用杏鲍菇代替...

对于爱吃的人来说，这种没有条件也能创造出条件的精神，是对抗无聊生活的良药。
用料：
300g杏鲍菇
1茶匙（5ml）生抽
1汤匙（15ml）蚝油
2片姜
1茶匙（5ml）芝麻油
1把芝麻
做法：
姜切成碎末，杏鲍菇片成均匀的薄片 


锅中下油，爆香姜末
下杏鲍菇，煸炒到锅中水分全部逼干，杏鲍菇边角微微焦黄
下生抽、蚝油和芝麻油，翻炒到水分全无
出锅，撒上芝麻装饰就可以啦
口感像嫩豆腐的酸奶芒果慕斯蛋糕
昨天宝奶奶给了些芒果，光吃芒果略显单调，做个蛋糕吧，就用现有的材料，因为又冷又懒😂

还是用的18×9×4mm的长方形模具
用料：
1片戚风蛋糕片
250克芒果泥
200克酸奶
50克+20克细砂糖
6克吉利丁粉
35克白开水（吉利丁粉用）
做法：
吉利丁粉和白开水混合至粉吸饱水，芒果泥和糖50克上锅煮，煮至糖融化，温度在六十度左右，倒出放到稍微降点温到五十度，将吉利丁倒入利用余温融化混匀，倒出50克备用。准备好蛋糕片，记得包锡纸哦！
芒果泥放至室温加酸奶，一定要浓稠的，拌匀后尝下酸甜度，我的酸奶是自制的，无糖，所以即使芒果泥加进去了甜度还是不够，再加20克糖，拌至糖融化。
倒入模具中。
额外的50克芒果泥这时候用到，用勺子不规则的滴落在慕斯表面，然后用牙签随意的划来划去，形成特别的纹路。即可放冰箱冷藏4到6个小时凝固就可以啦。
近距离看看，是不是很美呢？
时间到，脱模！
切件。
旁边那条丑丑的鱼是那50克芒果泥没有用完装模具出来的成品。

不过那个慕斯真的像嫩豆腐一样啊！
大闸蟹烧豆腐
肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱
用料：
一只螃蟹[我用的是大闸蟹]
一块豆腐[我自己做的]
葱，姜，盐，料酒，酱油，食用油
葱叶或蒜苗[我用的蒜苗]
做法：
将螃蟹洗净。
切成块。
豆腐一块。
切成块。
先用少许油把豆腐煎一下。[不煎也可以]。葱姜切片。
用煎豆腐的锅少放些油把葱姜炒香，放入蟹块炒稍微变色加入料酒，酱油。 加水和豆腐焖烧入味，中火。
最后放入盐[本人喜欢后放盐]收汤。放葱或蒜苗点缀一下。
咖喱什锦海鲜时蔬
一直喜欢咖喱味道。今天和大厨第一次在家做咖喱海鲜配披萨～
用料：
4只梭子蟹
洋葱
青椒
葱姜蒜
芦笋，西兰花，蘑菇
虾，花甲
270ml雄鸡牌椰浆
黄咖喱膏
做法：
葱姜蒜准备好，蔬菜洗净
蟹洗干净，蟹脚放在一个鸡蛋蛋液中浸泡
配菜准备好
西兰花，芦笋，虾焯水备用。油煸葱姜蒜，倒入蟹，蟹脚鸡蛋。煸炒2分钟倒入3/4椰浆，咖喱膏，水，淡奶油，煸炒焖煮4-5分钟，再放入蔬菜调味，倒入1/4椰浆。
完成
糖醋小萝卜
用料：
3小萝卜
克肉
根葱
姜
勺生抽
勺醋
克糖
勺鸡精
克盐
做法：
煸炒小萝卜至图中颜色

炒肉
加生抽
倒入煸炒过的萝卜至锅中，放醋 加水 放糖 鸡精 盐

小火慢煮
白菜肉卷汤
类似丸子汤，比较清淡，可以一口咬到菜和肉，很喜欢。
用料：
几片白菜叶
肉馅
粉丝
葱姜
胡椒粉
做法：
肥瘦肉馅剁一下，加料酒，葱末、姜末（我用的姜粉）、酱油、盐、胡椒粉，有的话也可以加点五香粉，调味拌匀，放五分钟，肉可以适当咸一点。
白菜分成叶片，加入沸水中焯大约两分钟，叶片变软捞出。
取一勺肉馅放入一片菜叶上卷好，全部卷好。
做汤。取剩余菜心冷水下锅，等水开后放入菜肉卷，再等水开后放入粉丝，煮一会。
可以加少许酱油、醋、黑胡椒粉、盐、香油调味，汤整体还是比较清淡的～
超级好吃 宫保鸡丁
开胃、下饭，不知道吃啥，就来这个吧(●°u°●)​ 」
用料：
1块鸡胸肉
1根黄瓜
1根胡萝卜
1个蛋清
1勺土豆生粉
1勺生抽
1勺陈醋
香油
耗油
盐
糖
郫县豆瓣酱
蜂蜜
做法：
鸡肉切丁，加入料酒1勺，淀粉1勺，香油半勺，盐适量，鸡蛋清1个，拌匀
葱花，蒜切碎，料酒1勺，耗油1勺，香油1勺，陈醋1勺，生抽1勺，淀粉1勺，清水1勺，蜂蜜1勺，拌匀
黄瓜，胡萝卜切丁，我又加入了一点尖椒😀
炒好的花生米，脆的
1.热油炒鸡丁，变色即可（炒时间长了老）盛出待用
2.另起油，放入花椒粒，爆香
3.放入郫县豆辨酱，小火炒出红油
4.加入黄瓜，胡萝卜丁，炒软
5.加入炒好的鸡丁，翻炒一会
6.加入调好的料汁
7.加入花生米
出锅💕💕💕💕💕💕💝
香草冰激凌
用料：
200ml淡奶油
100ml牛奶
一厘米段香草荚
45g糖
两个鸡蛋
三个纸杯
做法：
香草荚段剖开把香草籽用刀刮入牛奶中，皮一起放入牛奶中，小火煮到八十度左右（不要让牛奶滚就可以，怕破坏牛奶营养）关火，闷半小时
取两颗蛋黄，加入香草牛奶，糖，隔热水打发到粘稠
打发淡奶油到七分，即和平时吃的奶油蛋糕上的奶油感觉
慢慢混入蛋液中，搅拌至无颗粒状态
倒入纸杯中，有条件的还可以插上一跟冰棍，放入冰箱冷冻三小时，完成
奶香大馒头
老公说想吃点面食。想了想，试试看我的水平
用料：
350克水
6克酵母
500克中筋面粉
50克羊奶粉
做法：
利用面包机揉了面，发了一会儿，但感觉不算太好
手揉面，尽量揉的时间长一些，这样很光滑。都上锅里了，开始醒面，这一步很重要。第一批醒的大
第二批醒没那么大
下面可以放纱布，不粘锅，非常好
醒了差不多30-50分钟
马上可以开始蒸
大火10分钟，关火不要掀盖子
5分钟左右可以掀盖子
吃了一个馒头，效果很好
酱爆鸡丁
用料：
1个鸡腿
1小跟黄瓜
半根胡萝卜
两瓣蒜末
1勺料酒
3勺半甜面酱加大酱
1勺白糖
半勺番茄酱
适量盐
半勺香油
做法：
鸡腿肉，胡萝卜，黄瓜切丁
将鸡腿肉用一勺料酒，一勺淀粉腌制十分钟
将料酒，大酱，番茄酱，糖，盐混合，调成料汁
锅内倒油，比平时炒菜多些。倒入鸡腿肉翻炒变色，盛出
将胡萝卜倒入锅中炒熟，盛出
将酱汁倒入锅中，用剩余的油熬制粘稠
加入之前炒好的鸡肉和胡萝卜，翻炒片刻，加入蒜末继续翻炒
最后倒入黄瓜翻炒半分钟，关火，淋入香油
出锅，开吃
柠香孜然烤鸡翅
主料是王守义的烧烤调料，因为烤翅吃多了会腻，所以我撒了一点柠檬汁上去，味道还不错，大家可以试试。
用料：
35克/一包王守义烧烤调料
4个全翅（也可以单独选翅中）鸡翅
柠檬少许
青瓜少许
白芝麻少许
清水
蜂蜜
做法：
鸡翅全翅砍三段洗干净，然后拿一根小牙签，扎很多小孔，待用。
拿个碗，把王守义烧烤调料加清水搅拌成浓稠的汁。然后拿鸡翅泡进去按摩一下，之后摆好让调料汁尽量泡着鸡翅。盖盖子冷藏冰箱24小时。腌制期间，可以把鸡翅翻面，这样会更入味。
烤盘铺上锡箔纸，因为这个锡箔纸我个人觉得比较薄，所以我为了防止鸡翅烤制黏烤盘，多铺了一层锡箔纸。均匀摆好鸡翅，鸡翅尖用锡箔纸包住顶端。
烤箱180度预热10分钟，上下火。烤盘放中层。烤制180度，20-25分钟。10分钟拿出来翻一次面，刷一次调料汁，最后还剩下5分钟时候拿出来刷一层蜂蜜。
出炉后，摆盘，挤点柠檬汁撒上面，再撒点白芝麻。完成。
无油健康土耳其烤蛋饼
不需要发酵，简单快手却美味异常，令人回味无穷。
饼皮入口即化，真的好好吃！
早餐的好选择！
总热量1060卡路里，足够4人吃。每人份只有265卡路里。
用料：
190g高筋面粉
10g麦麸
1/3小勺盐
1又1/2大勺白砂糖
2/3小勺无铝泡打粉
60ml水
90ml牛奶
2个鸡蛋
切碎番茄，洋葱，口蘑
适量芝士粉，马苏里拉芝士
适量盐，胡椒粉
做法：
面粉，麦麸，砂糖，盐，泡打粉混合均匀。慢慢加入牛奶，水揉成均匀光滑面团。放置在盆里，盖上布或者保鲜膜，静置10分钟。
面团分成两块。擀成25＊12的椭圆形，用手将边捏起。
预热好190度的烤箱，烘烤10分钟。
倒入打散的鸡蛋液，放入切碎的洋葱，番茄，口蘑。撒上盐，黑胡椒粉，芝士粉，马苏里拉芝士。190度继续烤10分钟。
超级好吃的。
核桃枣泥蛋糕（无油低糖美味戚风）
超爱的枣泥蛋糕，低糖健康~
烘焙新手~之前在微博上看到一个小姐姐发的动态，参考了她的方子一次成功，后来自己又进行了改良~
用料：
3个鸡蛋（蛋黄🥇＆蛋白🥈）
6-7颗新疆大红枣🥇
5个核桃🥇
一小把（也可不加）葡萄干🥇
80~90ml高钙低脂纯牛奶🥇
适量低筋面粉🥇
1勺蜂蜜🥇
2-3滴白醋或柠檬汁（去腥用）🥇
2-3克（也可不加）泡打粉🥇
喜欢健康3小块黑糖（打发蛋白用）🥈
适量（也可不加）芝麻🥉
适量（也可不加）杏仁片🥉
适量玉米油（刷模具用）🥉
6寸（2-3人量）戚风蛋糕模具🥉
做法：
蛋黄＆🥇中配料需要陆续加入玻璃碗搅拌，蛋白＆🥈中配料加入圆碗打发，详见下列步骤：
首先，将红枣去核蒸软，然后切碎，核桃去壳，以及一小把葡萄干，一起放入透明玻璃碗里捣碎备用。
（注意捣碎后核桃不能太大个，红枣也不要太大，以免下沉。喜欢有点红枣肉感的，也不要把红枣泥捯得太细。）
然后，将蛋白🥈蛋黄🥇分离。
将蛋白放入圆碗准备打发（注意装蛋白碗一定要无水无油，蛋黄一定不要残留在蛋白里，以免影响打发）；蛋黄倒入装红枣核桃的透明玻璃碗。
用小熊电动打蛋器二挡将蛋白打发有点气泡状后，再将黑糖糖块碾碎分三次逐步加入打发（可参考网络打发蛋白教程）。
打发总时长大约2-3分钟。蛋白一定要打发好哦。
（电动打蛋器是做蛋糕的动力，手动的会劝退所有人😂）。
接着，将蛋黄与玻璃碗和枣泥核桃葡萄干等🥇混合后，加入80-90ml纯牛奶搅拌，然后加入一勺蜂蜜，滴入几滴白醋去腥。再逐步加入适量面粉，将其搅拌至粘稠状，不要太稀，但是也不要太稠。
然后，将圆碗的打发好的蛋白🥈分三次放入玻璃碗与🥇搅拌均匀。
可加入一小点泡打粉搅匀，也可以不加，我感觉差别不太大（有泡打粉的话，首次尝试可以加上）。
最后，在模具里边刷上一层🥉玉米油。
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸模具，然后在表面撒上🥉芝麻＆杏仁片。
将模具和蛋糕从10cm高平放摔下几次，破除蛋糕里面的气泡。
将烤箱125℃预热3-5分钟，然后将蛋糕放入烤箱120-125℃（不同品牌烤箱温度可能有点差异），烘烤35分钟。烤完立马出箱。
出箱啦，最近这一次做的枣泥戚风裂开的花儿太美了~
再来一张侧面照，我爱我自己~好了，拍完两张照。
注意⚠：立马将其放网架上倒扣过来❗基本凉透后再脱模❗
完美成品，最成功的一次~😍
自我评分：味道8.5分，健康7.5分。
附上过往的不那么完美的作品：
第一次尝试的枣泥蛋糕成品（味道不错，但有点湿和欠一点点熟的感觉，可以烤多5分钟或者提高5℃）
第三次的作品（枣泥太大块有点沉底，但是还算好吃的）
再加点创意就成了生日蛋糕🎂！哈哈啊哈
生活的乐趣都靠自己创造啊~
茄汁鸡肉丸（低卡料理）
鸡肉鲜嫩，但是如果光是煮熟，鸡肉会淡而柴。鸡肉的蛋白质含量丰富，脂肪含量却不高，是减肥人士的佳选。这个鸡肉丸有了配料的烘托，味道再也不会淡、柴，而是又Q又鲜香，容易消化，男女老少皆宜。
此方子是在＠璐稔的茄汁鸡肉丸的基础之上，有了改进。
一、制作工具不一样
二、配料更精确了
用料：
1000g丸子的配料：鸡胸肉
8-109盐
5g胡椒粉
3个蛋清
25-30g土豆淀粉
15g糖
10g干贝瑶柱酱
50g过滤水
茄汁丸子配料：
若干番茄酱
8g糖
少许葱姜蒜
4-5g油
做法：
1.将鸡胸肉剁成末，放入KA厨师机，加入蛋清、盐、白糖、葱、姜末、淀粉、胡椒粉等调味料放入，换上扇型型K浆头。1档起步，约一分钟左右，逐渐加快至5档。
2.约3、4分钟后，鸡肉原本清晰的颗粒渐渐地变成糊状，这时将50g的过滤水分三次倒入鸡肉浆中，直到水份被完全打入浆中。此刻的鸡肉很有弹性。
3.锅中水烧开，开始下丸子。
左手用虎口挤，用手用勺子刮下，放入锅中。丸子浮起来后，捞出沥干备用。
另起锅，热锅冷油，爆葱白、生姜出香味。
倒入适量的番茄酱，这个多少依据自己的口味来。由于我的番茄酱的味道比较酸，所以我就没有加醋。此时可用小火多炒一会儿番茄酱，让它变得浓稠，这样就可以不加淀粉勾芡了。
倒入鸡肉丸，加入糖，拔匀即可。
吃吧。我家小宝一个人吃了半盘，拦不住了。
午后的波兰种全麦吐司
11月初的秋天，阳光正好，微风不燥，周末的大部分时间只想在家待到地老天荒一本书，一部电影，或一杯咖啡。
但今天，我想花点时间做些自己喜欢的事---烘焙，一份简单又原始的美味---全麦土司

于我而言小小的厨房就是人间天堂，于是打开橱柜，取出各种食材，大大小小的器皿中放着不同的原材料。

简单地混合，不停地揉面，所有的情绪融入进小小的面团。安静的酵母遇到活泼的砂糖，火花四射间迸发出勃勃生机。渐渐地，随着神奇四溢的麦香，竟不经意间冲淡了上班（往日）的疲惫，烤箱里飘散出无法抗拒的烘烤香味空气里弥漫的只有浓浓的暖意

秋日末端，冬日初始，孤傲的晚霞在这时慢慢露出了身影。突然“叮”的一声，这个声响让我心底开出了灿烂的小花。原来简单又美好的小幸福就会来得让你卒不及防。

一边寻找 ，一边收获！

谢谢你们分享给我的时间。
用料：
75克高筋粉
100克全麦面粉
14克细砂糖
2克酵母
3克盐
6克奶粉
13克蜂蜜
89克水
15克黄油
隔夜冷藏发酵波兰种
88克高筋粉
88克水
1克酵母
做法：
所有出黄油以外的材料，混合成团，揉均匀，形成有光泽可以拉出厚膜的面团
加入软化后的黄油，继续揉面，至可以拉出薄膜的完全状态。由于全麦粉的加入，不太容易出膜，所以揉面时间需要加长
拉出坚韧的薄膜状态
放入发酵盒，盖盖进行基础发酵，温度控制在22-28℃。中间戳洞，不回缩，面团充满空气感，拍上去弹性很足就发酵到位了
发酵好的面团内部是蜂巢状
发酵好的面团拍气后，分成三等分松弛30分钟
面团依次进行擀卷，继续松弛20分钟
下次进行擀卷后放入吐司模，开始第二次发酵。同时预热烤箱，上下管210℃
发酵至八分满，入烤箱中下层。烘烤时间35分钟
时间到了立刻出炉脱模，晾凉
沙姜鸡🐔
用料：
半斤鸡块
2块沙姜
1勺蚝油
1勺老抽
3勺生抽
一头大蒜
3片姜片
3个辣椒
半勺白胡椒粉
3勺花雕酒
一小把木耳
5朵香菇
一小把笋丝
适量香葱
做法：
木耳、香菇、笋丝清水泡发，备用。
鸡块洗净，加耗油、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉拌匀，腌二十分钟。
砂锅中倒一勺油，小火加热，放入姜片、大蒜、辣椒，煸炒半分钟，铺入腌好的鸡块、香菇、木耳、笋丝，盖盖子中小火闷十分钟。
闷鸡的时候姜沙姜洗净去皮，用压蒜器压成泥（没有压蒜器的可以用刀剁碎），加入生抽，老抽，清水调一碗沙姜汁。
打开锅盖倒入沙姜汁，大火烧开，小火将汤汁耗到快干时关火，撒点香葱碎点缀。
香草牛奶卷卷面包
松软香甜，味道奶香奶香的~
配方参考羽萱的妈妈，稍作修改。
模具28*28cm
用料：
波兰种
100克高筋面粉
100克牛奶
2克酵母
主面团
260g高筋面粉
50g低粉
50g全蛋液
25g脱脂奶粉
55g淡奶油
90~100g牛奶
60g细砂糖
5g盐
3g酵母
20g无盐黄油
2g香草精油
辅助材料
适量融化的黄油
做法：
将波兰种原料搅拌均匀即可，放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。发酵至3倍大，拉开面团呈蜂窝状。
将波兰种和除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。
滚圆放入发酵箱中，28度发酵半小时。
大概2倍大小
取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。
从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟。
擀成这种长舌型，从宽的那头卷起来。
卷起来~
均匀码在烤盘中
放入发酵箱35度发酵约45分钟。
180度烤制18分钟。表面均匀刷融化的黄油。
放到冷却架上冷却后，密封保存。
卷卷小面包~
拉丝拉丝~
组织
酱焖鸡
特色鲁菜，酱香浓郁
用料：
半只童子鸡
1个青椒
1个红椒
片姜
葱
蒜
2勺食用油
1勺料酒
一勺盐
一勺黄豆酱
一勺甜面酱
一勺排骨酱
一勺芝麻酱
做法：
鸡肉清洗干净
放入姜片，一勺料酒，一勺盐，用手抓匀腌制15分钟
青红椒取缔，切成块
锅内放2勺油烧热，放入腌制好的鸡块，大火炒匀，转小火煎，鸡皮煎略微焦黄后盛出
在刚才的锅里放葱姜蒜爆香
出味后放入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺排骨酱（可用生抽➕耗油替代）
把酱炒散，放入煎过的鸡肉

倒入开水至快没过鸡肉，大火煮开盖上锅盖小火煮20分钟，把锅中汁水焖干
放入青红椒，大火翻炒收汁
炒至青红椒断生可出锅
四川腊肉＆家庭烟熏法
用料：
腊肉
5斤五花肉（或后腿肉）
500克盐
30粒花椒
30克老抽
两颗八角
烟熏料
适量柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳
做法：
猪肉洗净晾干
这里我用的是大红袍花椒
把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。如果喜欢有香料味可以加点五香粉一起炒
倒入花椒炒出香味关火
把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次
把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去
密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了）
腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）
取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天
等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了
烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上
下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）
烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。
五味章鱼
“五味章鱼”这篇菜谱出自于电视剧《深夜食堂》
料理人：老板
用料：
番茄酱
做法：
章鱼焯水切片
糖 盐 葱 姜 蒜加醋
番茄酱调配成酱料
将酱料倒在章鱼上
荠菜冬笋炒年糕
用料：
1/2个冬笋
100克荠菜
2条年糕
盐
鸡精
做法：
荠菜剪去根部洗净沥干水分，切成碎末；冬笋去壳切成片，用清水煮一下去除大部分草酸和涩味；年糕切成3cm左右的片状，冲洗干净
起油锅煸炒冬笋片，加入荠菜末煸炒，调入适量盐，放入年糕片一起翻炒，起锅前加一点鸡精便可
黑芝麻磨牙棒
用料：
20克（原方是蔗糖）黄砂糖
30ml豆浆
80克低粉
20克全麦粉
20克黑芝麻
少许盐
30ml（原方是菜籽油）橄榄油
做法：
低粉、全麦粉、黑芝麻、糖、盐放入容器中
混合均匀后，加入橄榄油
用手抓捏混合均匀，再双手对搓成颗粒状，加入豆浆
抓捏混合成团
擀成宽约20cm、厚约4mm的正方形
借助刮板，把面团转移到不粘的烤盘（普通烤盘垫油纸），用刮刀切割成长条状，入预热170度的烤箱，中上层，上下火，25-30分钟，表面上色即可，利用余温再闷几分钟
芥末沙拉配青瓜条
这是一道简单的我都不太好意思放上来但是好吃的我都不好意思不放上来的小食。之前有一次在广州一家台湾人开的酒吧吃到，回来就对这个简单又刺激的味道念念不忘，试着自己调了一下，果然很简单！吃了一次，果然很好吃！！清爽的青瓜条和芥末沙拉酱的口感相得益彰，吃起来爽口又刺激，芥末冲冲的味道被沙拉中和后，刺激味道又不会太过，用来做下午茶搭配吖~餐前小菜吖什么的都好合适
用料：
一勺沙拉
一根青瓜
根据个人口味调整芥末
做法：
青瓜洗净去皮切段，然后六等份切三角形段
舀一大勺沙拉酱，根据个人口味挤入芥末，可以边搅匀边自己尝尝味道，然后用小碟盛出，就可以上桌了。。。拍的时候是第一次做，正好在招呼客人，居然忘了拍最后的效果图
咖喱鸡面包
吃腻了各种甜面包，也不想再吃沙拉火腿、培根芝士...那来试试这款像极了包子的面包怎么样？

我用的是百梦多的咖喱，本身真的真的很咸了，不要再加盐了。

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦~！
用料：
#面包体
300g高筋面粉
4g酵母
160g牛奶
30g黄油
20g百梦多原味咖喱
1只，去壳55g鸡蛋
#馅料
1块，250g鸡胸肉
1个香菇
适量，千万不要多，很咸的！生抽、耗油
30g百梦多原味咖喱
6g黄油
做法：
20g百梦多咖喱，用微波炉化掉，放凉
将除黄油、盐之外的面包体材料混合在一起，倒入化好的咖喱，采用后油法揉出手套膜，盖保鲜膜室温一发约1.5小时至两倍大
面团发酵的时间来制作咖喱馅料，鸡胸肉、香菇洗净沥水后切丁，倒入适量生抽、耗油搅拌均匀
开小火，锅里放6g黄油，融化后倒入鸡肉香菇丁，开中火，炒至鸡肉丁变色后，加入30g咖喱块，翻炒至咖喱融化，收干汤汁水分，盛出放凉
一发好的面团按压排气，盖保鲜膜室温静置10min后，平均分成10份，分别揉圆
取一份面团，擀成圆饼，包入馅料，收口捏紧朝下，放入铺了油纸的烤盘中
10个面包全部做好后，烤箱里放一碗热水，将面包放入烤箱中二发约1小时至两倍大
面团从烤箱中取出，烤箱180°预热，中层上下火，烤20min，出炉后移至晾凉架放凉即可
无水无油无糖宝宝磨牙饼干
宝宝开始长大牙，流口水比较厉害，做点磨牙饼干给她磨磨牙。
用料：
适量低筋面粉
1个鸡蛋
1根香蕉
做法：
准备食材
把香蕉用叉子捣碎，然后打入鸡蛋搅拌均匀。
把香蕉糊和适量低筋面粉倒入和面机，开始和面，揉成较硬面团。也可以用手揉。
揉成这样就差不多了，然后盖保鲜膜醒面。醒半个小时吧，我醒面的时候。做的午饭。然后吃好饭才开始整形面团的！
把醒好的面团整成长方形。用擀面杖擀开。厚度差不多2/3cm把，不要太薄，然后切条，两头扭成麻花状。放入考盘。（整形可以参考我种方法）
我弄的正好一考盘的量。然后上下火180度，预热烤箱5分钟，烤25分钟左右。每个烤箱温度不一样。最后几分钟可以看着点，小心不要烤糊了哦！
烤好后，完全凉凉，密封保存。
肉沫酸豆角
用料：
10根左右酸豆角
一小块瘦肉
1个/ 2个线椒/ 小米辣椒
1勺生抽
少量耗油
适量盐
做法：
将酸豆角取出洗净，腌制方法可参考另一食谱（秘制酸坛水：http://www.xiachufang.com/recipe/104658621/）
酸豆角切小段，辣椒切圈。瘦肉剁碎后加入些花生油，生抽和耗油腌制。
热锅热油后放入辣椒炒香
然后放入酸豆角一起炒几分钟
加入肉沫炒散至变色，加入一勺生抽，炒均匀后关火。
出锅咯。家里刚好有青线椒，可以用小米辣椒炒，一青一红搭配更有卖相哈😜😜😜
红酒雪梨
在烧烤店吃过一次，就爱上了，于是回家来自己做……
用料：
5个梨
自己口味添加冰糖
550g红酒
做法：
水晶梨打皮，对半切开，挖去核。
锅里放备好的梨。放入红酒，放冰糖，煮20分钟即可。
黄记煌三汁焖锅
因为人懒，所以买了黄记煌的酱汁，很好用，当然下厨房有很多类似菜谱，也有专门教做酱汁的，大家可以根据需要来哈
用料：
1个中等大小的红薯
1个洋葱
8个鸡翅
1根胡萝卜
1头大蒜
3勺淀粉
500克龙利鱼
适量西芹或者莴笋
1个彩椒
少许香菜
做法：
准备好素菜洗净去皮，西芹没买到所以用了莴笋
切成菱形块，这样好入味，但是我刀工不好
放盆中混合拌入少量油
现有酱汁50克加150克纯净水，另准备一碗水淀粉，淀粉水比例1比6
鸡翅和肉拌少许酱汁腌制十分钟左右
食材铺在锅里，锅里抹一层油防止糊锅，素材在下肉在上，不要挤压
另起锅放电磁炉上高火将稀释的酱汁倒入，烧开后转1000w倒入水淀粉，煮粘稠后倒出继续搅打至粘稠度较大放置一边
电磁炉2100w4分钟，1600w3分钟
调最低加入酱汁继续焖3分钟
开盖加香菜再焖1到2分钟，大功告成啦
大功告成啦，吃光啦n
超下饭独家干锅牛肉
超级下饭的干锅牛肉，端上桌就是妥妥的一道硬菜，喜欢吃牛肉的朋友不能错过。干锅牛肉的特点就是直接刺激味蕾，所以牛肉的处理比较简单，主要是靠炒制的调料来调味。这里用的是两斤牛肉，因为在家吃干锅一般是一顿只吃一道菜，自己做的话可以先尝试一斤牛肉，调料适当减少一点就行，太少的话就比较没味了。
用料：
2斤牛肉
1个土豆
1把芹菜
一块魔芋
一大把干辣椒
1把花椒
5～8片生姜
5瓣大蒜
一把花生
2把薄荷
3汤匙耗油
3汤匙料酒
5汤匙辣椒面
做法：
牛肉切片，加入蚝油和料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟
蔬菜洗净切好备用
图一，薄荷
图二，8片生姜，5瓣蒜切块，一把干辣椒切段
图三，芹菜切段，土豆切条，魔芋切片
图四，一把花生
以及辣椒面，就是那种烧烤油炸用的辣椒面，很香很细

图二和辣椒面属于调料，图一三四属于配菜，调料决定菜的味道，配菜根据自己喜好可调整数量和种类，不过不建议去掉芹菜，芹菜在这里也有调味的作用，跟牛肉绝配o(｀・ω・´)o

冷油炸花生，热油炸土豆，炸熟备用

（花生至8，9成熟就可以捞出来了，因为余温还会继续加热花生至熟，全熟的话容易炸糊）
锅中倒入适量油，腌制好的牛肉下锅翻炒，水分收干剩三分之一即可，不要太干导致牛肉口感太柴
锅中倒入适量油，把干辣椒和花椒放入锅中小火炒出香味，干辣椒出现深色后，放入姜蒜炒两下，再加辣椒面（辣椒面下锅后就立即放牛肉和配菜了，不要停留）
放入炒过的牛肉和魔芋，大概一两分钟后再放土豆和花生，最后放芹菜，翻炒几下加入适量盐调味即可出锅（加盐之前可以先尝一尝咸淡，因为耗油和辣椒面已经有咸味了）
薄荷放在大碗中垫底，将炒好的干锅牛肉直接倒在薄荷上就可以上桌了(๑>؂<๑）
番茄鸡丁
下厨房的第一个菜谱，献给我挚爱的菜之一，同时也可以算是我的comforting food。每次不知道做啥又想好好吃一顿，或者心情不好的时候都会选择做这道美味的番茄鸡丁。每次做一锅直接吃到第二天😂，而且到最后连酱汁都不剩。

第一次写菜谱可能会有些地方不会太完善，我会慢慢改进。另外做之前建议先看完整篇步骤加小贴士再开始备料❤️
用料：
腌肉部分
一块鸡胸肉
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
适量美极汁
适量黑胡椒粉或现磨黑胡椒碎
少许白糖或枫糖浆
少许淀粉
炒制部分
适量玉米粒
适量豌豆
适量胡萝卜丁
适量葱花
适量番茄酱
适量米醋
少许现磨海盐
少许白糖
适量玉米油或橄榄油
少许生抽
做法：
新鲜鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。用腌肉部分的调料：料酒、生抽(我喜欢用六月鲜)、蚝油、黑胡椒、糖、美极汁、水淀粉抓匀腌制一小时以上(我通常前一天晚上腌好第二天做)。
玉米粒、胡萝卜丁、豌豆焯水晾干备用。葱花切好备用。
热锅热油入葱花爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
加入蔬菜部分和一点点生抽一起翻炒一会，然后加水至淹没所有材料，也可以在此基础上再多一点。
大火煮沸后开始加入番茄酱、米醋、盐和糖(这里不建议用除了白糖以外的其他甜味剂)搅匀。具体用量详情见小贴士。
中火或中高火(如果着急的话也可以全程大火😂)煮至汤汁开始变得浓稠的时候，拿出一点蔬菜粒和鸡肉晾到不烫的时候尝尝味道，觉得淡了放盐(一点点加千万不要猛的放很多)；觉得不够甜就放番茄酱。糖和米醋第一次放了之后就不要继续放了。
大火收汁到你喜欢的程度，不过不要过于干，保留一定量的汤汁。放入葱花和适量的美极汁(这里我通常都喜欢多洒很多滴😂)最后增香收尾，关火装盘。
做这种类似炒菜的我通常都喜欢用这种铸铁锅拍照，或是比较中国特色的碗什么的，用盘子的话汤汁四溢总觉得有点messy😂
#爱的味道#黄油焗三文鱼卷
这是一位分外贴心的妈妈，别问我怎么知道的，因为酸奶冰淇淋很好吃。但小编是那种因为一块冰淇淋就能被收买的人吗？怎么可能，我只不过是吃了两块而已。just a joke，言归正传，她是一位高学历妈妈，研究生毕业，平常生活中是一位坚强的妈妈，好像任何困难都不能成为她松懈的理由，这并不是因为要强而是性格使然。
用料：
400g三文鱼
1块洋葱
10g黑胡椒
5g百香叶
30g黄油
3张面皮
1块胡萝卜
几朵西兰花
做法：
三文鱼切块
加入酱油、盐进行腌制10分钟
洋葱切丁
.锅烧热，加入橄榄油，倒入橄榄油加洋葱、百叶香，翻炒
面皮刷上一层黄油
加入洋葱、三文鱼卷好
卷好的三文鱼卷放入烤箱，220度预热，上下火烤10分钟
胡萝卜切花，西兰花切成小朵摆盘用
美味的黄油焗三文鱼卷就出锅了
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夹馍/拌面/烧菜…万用大豆蛋白纯素辣酱
试一下新买的大豆蛋白片，这个是大豆蛋白提取物制成的，添加剂也没有对身体有害的物质，素食者常吃的一种食材。
用料：
200克泡发大豆蛋白
100克香菇
50克姜
35克芝麻
35克辣椒面
500克植物油
8克盐
10克红烧酱油
5克酿造酱油
8克糖
5克花椒粉
1克胡椒粉
3克勺十三香
做法：
大豆蛋白构成成分，谷元粉就是增加筋度的，高筋面粉就是加的这个，也用这个加工面筋。
干的时候长这样
泡发差不多需要30分钟，捏干水分
香菇洗净，拧干
大豆蛋白和香菇切小丁
油烧到10成关火，等1分钟，放大豆蛋白和香菇丁炸，开最小火炸酥，差不多需要15分钟
加佐料熬5分钟，再加辣椒和炒熟白芝麻，熬5分钟
冷却后装罐，放冷藏可保存30天
花生米凉拌黄瓜
用料：
100克花生米
10克糖
2根黄瓜
1勺蚝油
1勺醋
2勺酱油
6根香菜
1勺麻油
做法：
洗2根黄瓜和香菜，并将黄瓜切段备用。
将油锅烧肉，倒入准备好的花生米，炒熟放凉装盘。
将切好的黄瓜加入醋，耗油，香油，糖，香菜搅拌腌制一会
将凉后的花生米倒入黄瓜中凉拌。美味完成。
柴火鸡
好吧，柴火鸡的炒法，但是没有柴火灶～～～
用料：
半只土公鸡
2芽老姜
适量料酒
适量盐
250克左右五花肉
适量豆瓣酱
5个独蒜
3芽仔姜
几个青红二荆条
适量油
适量冰糖
十几个干辣椒
一把花椒粒
几朵鲜香菇
2根莴笋（黄瓜）
1把新鲜花椒
适量盐
做法：
土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；
五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；
配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；
热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
吃完鸡肉，可再加水煮菜。
乌骨鸡冬瓜蘑菇汤
用料：
250克冬瓜
1/4只乌骨鸡
2个蘑菇
1颗红枣
1小把枸杞
1片姜
做法：
乌骨鸡水里过一遍
重新一锅加入蘑菇、冬瓜、乌骨鸡、料酒、姜、红枣、枸杞煮25分钟，加盐
鸡汤煮好了
自制鱼豆腐。宝宝辅食
用料：
1个鸡蛋
适量玉米淀粉
半条巴沙鱼
半块鳕鱼
做法：
鳕鱼不够巴沙鱼来凑。也可以一条巴沙鱼哟
我没有用搅拌机。切出来的鱼肉。感觉有颗粒感会好吃一些。然后多搅几次，感觉劲道一些
加入一个鸡蛋。搅匀。加入玉米淀粉。少盐。
准备一个小碗。底部和四周刷油，薄薄一层就行。我刷的有点多。盖保鲜膜扎几个洞。大火上锅蒸15-20分钟
蒸好出锅。这样就可以吃啦，为了好吃一些。我用一部分油煎了一下
出锅~成品
麻辣蝴蝶虾
用料：
适量大虾
#佐料
适量小米椒
适量洋葱
适量香芹
适量大葱
适量姜
适量蒜
适量花椒
#调料
适量郫县豆瓣酱
适量冰糖
适量盐
适量生抽
适量白胡椒粉
适量啤酒
做法：
洋葱、姜切条，葱、小米椒切段，大蒜剥皮
大虾去头，剥掉三分之二的虾壳，对半劈开 ，去虾线
锅中倒入冷油，加郫县豆瓣酱，炒出红油
放入所有佐料炒香
加大虾翻炒均匀
加啤酒
加入全部的调料炒匀，开大火煮开后转中小火烧一会
出锅前放入香芹翻炒均匀，大火收汁。出锅后撒上香葱和白芝麻装饰一下
宿舍版土豆焖鸡翅
用料：
几只鸡翅
1小个姜
适量料酒
适量盐
几个土豆
适量蚝油
适量老抽
适量生抽
适量十三香
适量油
适量蜂蜜或者白糖
做法：
一:用料酒生抽老抽蜂蜜十三香盐将鸡翅腌制30分钟左右，鸡翅要用小刀划开口子便于入味。
二:土豆切块待用，姜蒜切片待用。
一:热锅下油，将姜蒜炒出能闻到香味，将鸡翅用筷子一个一个放入锅中，翻炒至变色。
二:放入土豆，放水焖十分钟左右。（水要刚好没过菜为宜）最后出锅的时候将腌制的汁水倒入加入一点耗油、盐，收汁，出锅。
香喷喷的土豆鸡翅出锅啦现在可以美美的享受美食咯
豉油皇炒面
用料：
豉油皇
油
适量生抽
适量老抽
面
蔬菜
肉碎
做法：
煮好面条，捞起
加油，加入肉碎，肉变色加蔬菜
加面，用筷子拌匀，加豉油皇
快炒
OK
银鱼姜蛋汤
银鱼是近海淡水鱼，活的时候是细细，略透明，长得很可爱。中医说可以补脾胃，利水功效，还可以增强抵抗能力。
银鱼高蛋白低脂肪，不管是孕期，产后，或者给小朋友做辅食都很适合。
我的月子餐里，它也算是常客了。广东人产后有吃姜的习惯，汤汤水水自然是不能少。平时怕冷的，月子里可以考虑多吃吃姜，直接吃姜不是每个人都能接受，放在汤里入口还是挺容易的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。
用料：
约150克银鱼
一大块姜
2个（50-60g一个）鸡蛋
1勺料酒
酌量盐
一条葱（可选）
做法：
银鱼洗干净沥水，姜剁细，鸡蛋2只放在碗里，加入料酒1勺，拌匀（鸡蛋能裹到每一条银鱼的程度，如果鸡蛋小，自行添加）
锅里放油，倒入1的拌匀的银鱼姜蛋液
煎到蛋液基本凝固再翻面
准备，我要颠蛋了
一手拿着手机一手拿着锅，凑合看看🌚
大概就是煎到两面金黄就可以了哟
煎好后，大概加1升水，热水冷水都可以哈，开大火煮开，银鱼姜蛋饼在锅里用锅铲随意切成小块，滚开煮几分钟就可以加盐调味出锅咯
出锅后可以撒一小把葱碎
我不爱在滚汤里加葱碎就不加了，你们随意啊～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
酥到哭～花生酱饼干（零失败）
步骤材料都很简单，而且是抗饿圣品，因为基本没有加水（只有鸡蛋白里面有少量的水），所以很难揉面起筋，新手也能轻松掌握😎

本方没有用黄油，而是用了没什么特别味道的液体植物油，要知道普通黄油里也是有15%的水分的。并不是用了黄油就一定酥脆。当然了，换成等体积的软化黄油也是没问题的。

本方做了2盘共28个饼干。自己做的没有防腐剂，最好一到两周吃完。主要是注意密封，防止饼干中的油脂氧化。

PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。
用料：
#A：（依次加入搅拌）
1/3杯+2大勺=105g植物油
1/3杯=80g花生酱
1/4杯=50g白糖
1个=50g鸡蛋（蛋黄蛋白分开）
2大勺=15g花生碎（可省）
#B：（混合过筛）
1杯+1/3杯=160g普通中筋面粉
1/3杯=40g淀粉
半小勺=3g小苏打（可省）
做法：
首先把油和花生酱混合均匀，花生酱里有没有花生颗粒均可，我比较喜欢有颗粒的，嚼起来有劲～
花生酱里也不少油脂，所以很快就搅拌均匀了。
加入白糖，搅拌均匀。
首先加入鸡蛋黄，搅拌均匀，再加入鸡蛋白。因为鸡蛋黄中富含卵磷脂，一头亲水一头亲油，鸡蛋白中有一些水分，加入已经搅拌均匀的蛋黄溶液，可以更好地融合，不会发生油水分离的尴尬😅。
喜欢花生碎的盆友们可以像我一样切一些熟花生放进去搅拌均匀，不喜欢的可以省略。花生糊A完成。
把普通面粉，淀粉，小苏打混合，搅拌均匀，这就是超简单的B。这里有个小心机，刚才秤量过1/3 杯油和花生酱的1/3杯量勺用来量面粉，可以把油乎乎的量杯用面粉清洗的很干净，还不浪费🤣
把B完全过筛，筛入刚才搅拌好的花生糊A里面，左上角那一小点儿是清洁量杯的面糊😉
最后的面团应该是这样基本可以成团，但是很容易散开，没关系，这是因为基本没有放水，所以没有什么面筋生成，这样的饼干才会酥得一塌糊涂😃
这时候可以开始烤箱预热。175摄氏度/350华氏度烘培下火模式。

用手搓成小团，稍微压扁。错落的放在烤盘上。液体植物油制作的饼干并不会变大融化很多，但是还是谨慎为好😉

拿叉子在表面压出痕迹，用手擦一下叉子底部，再垂直压出另外一个痕迹。这种花纹是西方花生饼干的经典样式。


有人说叉子最好沾水，这样可以防粘，右下角可以看到，叉子上的水会让饼干表面过黏且变色，所以还是每次用手清洁一下为好。
大概烤20-25分钟，请根据自家烤箱调整时间，看到饼干底部周围稍微焦黄即可。

下面是我的最佳节（sheng ）能（qian）烘培方式：☺️

一盘塑形成功之后，放入烤箱底部先烤大概十五分钟，然后第二盘也塑形完毕，把第一盘放在烤箱中部烘烤，第二盘放到底部。
（因为我的烤箱烘培模式时候，热源在底部，所以烤盘放在中部温度会稍微低一些。）
再过大概10分钟第一盘就可以取出晾凉了。再过五分钟第二盘拿到烤箱中部，再烤5分钟。关火，在烤箱里再用余热烘10分钟左右即可取出。
空气炸锅烤蘑菇
用料：
9个蘑菇
香麻油少许
盐
出锅后洒点胡椒粉
做法：
切好侵调料
考完出锅
素披萨
无肉一样欢~~
用料：
250克面包粉
160-170克水
5克盐
13克糖
12克橄榄油
3克酵母
适量番茄酱，蔬菜，素腊肠，马苏里拉
做法：
面团材料混合，揉至扩展阶段。放在温暖湿润处发酵至2-3倍大
排气，擀成大片，松弛半个小时。戳洞，烤箱预热190度，中层，烤15分钟左右
刷番茄酱，撒芝士粉
铺上焯过水的蔬菜。这是西兰花+蘑菇片
这是三色蔬菜丁+素腊肠
最后是铺上厚厚的一层马苏里拉芝士
烤箱200-210度，中层，15分钟左右。出炉，趁热享用
暂时不能完全放下肉食的，可以选用各种仿荤的大豆制品。味道真的很像。某宝很多
香菇炖豆腐
香菇呢，我建议选用鲜的香菇，出来的味道才会更好，干香菇我也做过，但是没有鲜香菇做出来的味道鲜美，这道菜不需要放味精之类的，保留了香菇的鲜美
用料：
10颗鲜香菇
一盒嫩豆腐
二勺蚝油
少许盐
做法：
香菇清洗干净去蒂，切片，嫩豆腐随意的划几刀，这里用的是盒装豆腐
锅中放少许油，放香菇进去翻遍，待香菇炒至微微透明，中间可放少许水，会干的
放入蚝油继续翻遍二下，锅中放400毫升的水，煮至水开，放入嫩豆腐炖煮二分钟
放少许盐即可，盐味正好可以不放，蚝油本身有咸味
香椿煎蛋
用料：
100克香椿
4个鸡蛋
少许盐
少许鸡精
做法：
香椿去头洗净备用。
锅中加水烧开，倒入洗好的香椿焯水1分钟，待香椿完全变绿之后捞出。（香椿务必要先焯水，不然有的会发苦味）
捞出后的香椿用冷水冲凉，挤干水分。
用刀把香椿剁碎。
香椿碎里打入4个鸡蛋，少许盐和鸡精。（鸭蛋更容易成型，味道也更香，家里没有鸭蛋了，所以用鸡蛋代替）
把蛋打散，盐和鸡精搅拌均匀。（一定要勤打蛋液，把盐和鸡精充分融化在蛋液里）
锅中烧油，油温一定要烧至7成热以上，这样蛋液下锅容易成型！
倒入搅拌好的香椿蛋液，可以提起锅顺指针摇晃，使蛋液均匀摊开。（锅中心的蛋液不宜太厚，可以用锅铲摊均匀，不然蛋液边缘开始发焦中心却还没熟。）
翻面煎熟另一面的蛋饼，用锅铲压一压蛋饼的中心使水分充分煎干。
再翻面煎熟香椿和蛋液，重复翻面2次，使香椿和蛋饼完全熟透，中间用锅铲压一压没有蛋液流出为止。（如果不会翻锅的可以拿个盘子压着蛋饼取出再翻面放入锅中，还是不会的话那就打散着煎，在家吃不必太讲究卖相。）
煎至香椿完全熟透，蛋饼微微焦黄即可出锅装盘！
柔软法式面包
婆婆特别爱吃欧包，平时给她做一些日式软欧（我叫假欧包😂），毕竟真正的欧包材料简单，很考技术。去年做过一次法棍，不是很成功，这次在kindle上下了一本面包书叫做《简简单单做面包》，来自日本的岛津睦子老师，其中有一篇《柔软法式面包》，看起来很基础也不太难，就试着做了，结果成品很棒，外焦里嫩，满口生香，全家都赞不绝口。喜欢法棍的你可以试试！
用料：
300克高筋面粉
255克水（或者牛奶）
5克盐
10克糖
3克酵母
15克橄榄油
做法：
    这款水分特别大，十分粘手，我本来用厨师机搅面，但是半天都还是稀糊状态，只好拿出来自己摔。这个过程比较痛苦，先把材料在盆里混合好，用筷子先在盆子里搅动面粉，使它有一些筋度再取出来。然后再用手粉（高粉）和刮刀，反复拎起来摔打，反复摔打，前方高能预警！！！！！这个过程您可能会崩溃，崩溃，溃，溃…………大概崩溃个三十分钟就大致成团了！具体看动图吧。
成团的面团也还是有些粘手的，毕竟水量太大。用刮刀辅助滚圆。然后盖保鲜膜放冰箱，冷藏室，第一次发酵8-12小时，就是一晚上。
第二天从冰箱里拿出来以后，大概发了2.5倍大。一个柔软有弹性的大胖子。
回温一阵子后切成两半，滚圆醒面20分钟。冷藏的面团很香，就是天然那种香味比常温发酵的面团好闻！
醒面后整形，先用擀面杖横竖各压一道印子，然后擀成20×20的正方形。
从上面对折到中线左右
下面一样。
然后从最前面卷一层下来压实，一层一层压实。
最后成一个长条形，接口要捏紧。
     轻轻按着两头，滚动，会整成长长的橄榄形。30度下二发50-60分钟，要盖湿布。我是放在烤箱里虽然没有发酵功能但是打开100度二十秒，大概就比较暖了，再放一杯热水加湿度，定时四十分钟，四十分钟已经发的可以了，拿出来预热烤箱200度。
      烤箱底部放好一个烤盘一起预热。面包洒高粉，用割刀割口，深一点儿才好看哦！入烤箱时倒一杯凉水在提前预热好的烤盘里制造蒸汽。然后定时200度20-25分钟 。
割口可以深一点儿更加好看
颜色很好看，我割包太浅了不够好看。

凉透以后再切哦，外面脆皮里面柔软，而且很香口，决定会常做！
麦芽糖柚皮
吃完柚子，柚子皮不要浪费啦！而且还有化痰滋润的功效哦！
用料：
1个柚皮
随意，我个人放了300g麦芽糖
可加可不加红糖粉
30g马蹄淀粉
做法：
柚子皮，我用的是沙田柚，把柚皮黄色部分和最里面有经络部分的切掉，只保留中间光滑的部分
把切好小块的柚皮放进水里煮15分钟，去掉苦味
煮好后隔水捞起柚子皮，用纱布包好按压出水分，重复按压三次。
然后把柚子皮从纱布中取出，放进开水里浸泡三天，每天换一次水
三天后将柚子皮从水中取出，加入麦芽糖，少量红糖，少量马蹄淀粉【这个是个人做法，为的让柚皮看上去更滑更凝固】，放少量水混合一起煮一个半小时，用密封盒子或者瓶子放好，放凉就可以食用。
黄花菜炒五花肉
用料：
80克黄花菜干
100克五花肉
一个尖椒
少许油
少许酱油
适量盐
适量白糖
少许鸡精
做法：
锅内放入少许油，五成热时放入切成薄片的五花肉，煸炒出油，肉成金黄色
同时放入黄花菜干（浸泡2-3小时）和切成丝的尖椒同炒
根据口味同时放入蒜末，酱油，白糖，料酒，炒一会再加少许开水闷煮1-2分钟入味，最后放盐和鸡精起锅即可
桃山皮月饼－美美哒
买的桃山皮颜色比较单调，手头又没有抹茶红曲，只能将就这几个颜色做了。由于时间赶，图案做的不完美。下次准备自己做皮和馅，因为买的皮实在太油太油了
用料：
各色桃山皮
月饼馅
我用的50克的磨具，皮馅各25克。
皮馅分别称好，搓成球形。拿一个皮压扁一，慢慢包入馅，收口。
用不同颜色的皮填入花片花朵部分，把多余的用牙签清理掉，把做好的月饼坯装入模具，用手压实，扣在案板上稍用力压，然后慢慢脱模。
月饼皮面稍喷水雾，或薄刷一层水，上下火160度烤15分钟，不要上色。烤后等不及就马上吃，最好过两天回油后吃更好。
做法：
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～
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无添加 | 做孩子爱吃的零蘑茹力
麦子家嘟嘟很爱吃蘑茹力，就是每次买的时候，看那一长溜儿的添加剂材料，心里就有点堵的慌。矫情的表示，最近一直在看添加剂的书，不看还好，越好越不舒服。还是自己做吧，蛮简单的，就是费巧克力，哈哈！（买的蘑茹力，都不会用真正的巧克力。）烤出来的饼干条直接吃很香脆。
用料：
60g低筋面粉
10g杏仁粉
35g白砂糖
10g鸡蛋
30g无盐黄油（软化）
150g巧克力（可以制作约25个蘑菇力）
做法：
将软化的无盐黄油和白砂糖倒入调理盆中，搅拌均匀。
加入鸡蛋，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉，使用刮刀拌匀成面团。
将面团放于硅胶垫上，揉搓成直径约
5cm的圆筒状，再切成每段长约2cm的小段。
麦子厨房小红锅装上平盘中高温预热完成后，放入切好的饼干胚，盖上上盖，最高温烘烤10分钟（垫用二张烘焙油纸，中间翻面）。
取出烘烤好的饼干置于凉架上晾凉。
将巧克力挤进巧克力蘑菇的模具中，再把饼干插进巧克力，待巧克力凝固后即可取出。
巧克力凝固后即可取出。
烤出来的饼干条密封储存，直接食用即可。
绿豆糕
夏季闷热，食欲差，做事都懒洋洋的，不妨做做绿豆糕，也许它会给你带来惊喜

是不是觉得绿豆去皮很麻烦，而且带皮的绿豆寒凉，小店有售去皮绿豆，去皮的绿豆是不寒的，全家都可以吃：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.AMihFz&id=39049960441
用料：
400g去皮绿豆
130g-150g白砂糖
100g黄油
30g麦芽糖（没有也没关系）
做法：
绿豆提前一个晚上用水泡起来，洗干净晾干水分
放进垫有纱布的蒸锅里去蒸熟（一直大火预计30-40分钟左右）
然后把蒸熟绿豆压成泥，用擀面杖或者手搓等都可以
炒锅里先放入黄油融化，然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒 (炒锅选择--不粘锅的那种)，绿豆完全把黄油吸收完，放入细砂糖（麦芽糖）同样开小火慢慢炒并完全融合一起就可以了（如果有筛的话，可以过筛这样更好的保证绿豆的口感）
模具上刷黄油
盛起来凉一会儿，用手搓成圆形
在用磨具压成型即可 （如果想加其他的配料 融合在炒好的绿豆泥里面一起就可以了）
完成
tiger妈咪家常菜之天津卫糖醋面筋丝（内含洗面筋、炸面筋方法）
糖醋面筋丝是老天津卫的一道家常菜，吃捞面的时候总是会来上一盘，喝点儿小酒的时候也是一道下酒小菜！
这道菜怎么拍照都拍不出美感，但喜好酸甜口味的绝对值得一试😄
宅在家的日子，在家做凉皮，洗好了面筋，自己在家炸制面筋，用好油，更健康哈
用料：
1块面筋
3-4小勺糖
2汤勺醋
一小勺生抽
1勺淀粉
做法：
高筋面粉或普通中筋面粉适量，加水揉成面团，静止半小时以上
接一盆冷水，将面团放在水中揉捏，这一步是洗面
反复的揉捏，最终那么大的面团洗出来这么小一块面筋
将洗好的面筋放在清水中浸泡，等到用的时候拿出来沥干水分
将面筋先切条再切块，自己家里做不要太大块，费油而且不好炸透
将油烧热至七成热，将面筋块丢入锅中中小火慢炸，面筋通过炸制后体积膨大
待面筋炸至焦黄色，体积已经不再继续膨大时，就差不多好了
炸好的面筋可以用来做很多菜，闻着也很香。
要做糖醋面筋丝，将面筋一剖为二
将其切成丝
锅内倒油，将切好的面筋丝分批放入锅中复炸。（因为自己家中不会像外面大锅倒大量的油，所以油少就分批炸）
将炸好的面筋丝盛出，炸的过程中中小火，千万不要炸糊了。
调好糖醋汁：白糖3-4勺，醋：2汤匙、生抽1汤匙，淀粉一勺，加入水调匀。此处忘记拍照了
锅内留少许底油，将调好的糖醋汁倒入锅中熬煮，汤汁浓稠
将之前炸好的面筋丝倒入锅中，用筷子将面筋丝和汤汁拌匀后关火
面筋丝裹着浓稠的糖醋汁，酸酸甜甜很好吃😋
简易三文治
我个人喜欢这种简单方便快捷的方式~~~~~早晨起来刷牙洗脸间可以搞定这些
嘿 嘿~~~今天的只有方包、芝士片、荷包蛋（黄瓜昨晚给生吃了）
用料：
方包
黄瓜片
西红柿片
芝士片
无油荷包蛋
做法：
方包烤金黄
芝士片也烤下会很香的
一片方包上放芝士片黄瓜煎蛋西红柿再盖上另一片方包OK
注：我常喜欢方包外面挤上很多番茄酱
西红柿炒馒头粒
用料：
两个馒头
两个鸡蛋
两个西红柿
3根小葱
盐
白胡椒粉
适量白糖
做法：
馒头切小块
小葱葱白部分切末，绿色部分切大段
西红柿去皮切块
鸡蛋打散，放入馒头粒，搅拌，使每个馒头上都裹上鸡蛋液
平底锅放油烧热，倒入鸡蛋馒头粒煸炒至金黄色
炒锅烧热，倒入油，烧热，加入葱白部分爆香，倒入西红柿煸炒至西红柿软烂
倒入煎好的馒头粒
加入盐、白胡椒粉搅拌煸炒
临出锅前放入葱叶部分，加入少许白糖，搅拌均匀，出锅即可
炒薏米去湿美白
用料：
500g薏米
做法：
薏米一斤，小火炒
半小时就可以，炒好后倒出来放凉，每天喝水时抓小一把泡水喝
唐人街的糖醋左宗棠鸡
在多伦多上学的时候，在广东人餐馆打工，大师傅做的，和一般的糖醋不太一样，反正好吃就行了

宝宝们进群来聊美食吧😍，
VX号: annieYhan
加的时候备注一下:下厨房 😋
用料：
随意鸡肉
1:2淀粉，面粉
几个干辣椒
适量料酒，醋，糖，盐，生抽
一坨水淀粉
适量白胡椒
做法：
鸡肉切小块，加料酒和白胡椒粉腌，没有白胡椒就只用料酒

淀粉+面粉调糊，糊稍微稠点，不轻易掉下来那种，鸡肉裹糊炸
中火炸熟，出锅，改大火二次炸，炸至外皮变硬出锅，
生抽，盐，糖，醋，水，水淀粉，调一碗汁
油锅下干辣椒和葱，爆香后倒入调好的汁，加热后倒入鸡块快速翻炒一下，出锅
成品
黑米发糕
用料：
面粉
黑米
五勺牛奶
1个鸡蛋
五克酵母
一小把蔓越莓
做法：
黑米两把洗干净后加入两小碗水，倒入入破壁机，打到看不到颗粒
将打好的黑米汁倒入较大的碗内，打入一个鸡蛋，放入五勺牛奶，五克酵母，适量面粉，面粉不易太多，可以一点一点的加，然后搅拌均匀，筷子提起来，可以缓慢向下流的状态
盖上保鲜膜，醒发两个小时，冬天时间需要更长，醒发至两倍大，倒入模具，我用的烤蛋糕的模具，周围和底部刷了油，这样好脱模，上面撒上蔓越莓
蒸箱大火蒸30分钟，我是等温度升到一百度才放进入蒸，30分钟后，再等五分钟开盖
将模具反过来，倒扣，基本上就轻松脱模了，尝了一下，很松软，喜欢吃甜一点的，也可以加入糖
给我一张大饼，我能卷起整个地球
“给我一张大饼，我能卷起整个地球。”——阿基米德•塞
        这是一张焦香扑鼻柔韧Q弹的大饼，这是一张百搭任何配菜的大饼，更关键的是这是一张毫无操作难度、不给新手任何失败机会的大饼。
用料：
想吃多少放多少面粉
泡茶剩下的一丢丢开水
做法：
准备一个稍大一点的盆，面粉倒进去。
刚烧开的水分次一点点加入面粉，用筷子不停搅拌，直到面粉呈絮状。
稍微放凉，上手揉面。因为是烫面，所以不粘手，几下就揉成光面团了，后续也无需醒发。
案板上撒一点面粉防粘，把大面团搓成长条，然后揪成小面剂。
小面剂压扁，擀成薄薄的面片，厚度和饺子皮差不多或者稍微厚一丢丢都行。
锅调至中大火，烧热后放入面皮，烙至表面有小泡泡出现，翻面，这一步耗时
差不多一分钟左右。
划重点1：推荐使用厚底大铁锅，温度更恒定，不容易烙糊。实在没有大铁锅不粘锅也可以，但要留心翻看，小心糊底。
划重点2：锅要尽量烧的热一点，可以让面饼迅速烙熟，但又不会把水分蒸干太多。
翻面后继续加热，面饼会像个气球一样自己鼓起来，像上图这样完全鼓起来就可以出锅了。
完工，开吃。夹土豆丝，夹豆芽，夹海带丝，夹煎蛋，夹万物，夹众生。。。
补充，后面一次做的，面团里加了番茄酱，做出来是粉红色的，感觉还可以加胡萝卜汁、抹茶粉、紫薯泥调色，整出左手画一条龙、右手擀一片彩虹那种五彩大饼。
卤驴板肠
之前自己卤制过一次猪大肠，深受家人和朋友喜欢。这次朋友送来几截驴板肠，我用了同样的方法进行卤制，得到了老爸的夸奖，今天把制作方法总结一下，喜欢驴板肠的亲们可以尝试一下，自己制作干净卫生，质量也放心，口感也不赖。
用料：
30克老抽
20克料酒
15克冰糖
20克盐
15克蚝油
1棵大葱
5片姜
3颗八角
1个肉蔻
1片陈皮
5粒丁香
20-30粒花椒
10克小茴香
1个草果
1草寇
2片南姜
清洗用料
50克料酒
80克淀粉
60克食盐
做法：
买来的驴板肠清洗步骤:
第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。
第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油👄清水冲洗干净。
第三遍:盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。
第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净，
这是冲洗了四遍的样子。
把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅。
最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。
锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。
使用老抽是做酱香味驴板肠，同时也为了上色，也可以适量加入红曲粉5克。
大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
凉拌苦菊
夏天消炎、下火🔥的经典凉拌菜，去外边吃饭的必点菜
用料：
3把苦菊
1个红辣椒🌶️
半颗蒜🧄
适量食盐、生抽、米醋、香油、白糖
适量花生米
做法：
3把苦菊清洗干净，沥水备用
准备适量花生米
沥干水分的苦菊切段
蒜切末，红辣椒🌶️切圈
来准备一个料汁，碗中加入适量糖、盐、蒜末、香油和适量生抽，搅拌均匀
冷锅冷油下入花生米，小火煸炒
煸炒至表面微黄，盛出备用
提前调好的料汁倒入苦菊
接着放上红辣椒圈，再淋上适量米醋
最后再撒上一大把炒好的花生米
搅拌均匀，快来开吃吧