xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炼乳
闲来无事逛朋友圈，看见有人在煮牛奶…
有人评论，牛奶煮糊了会怎样？百度了一下……竟然有人回答：炼乳……
既然这么简单，为什么不自己做做看？
保存方法：
保存的容器需要无油无水的密闭容器，煮沸消毒，酒精消毒都可以，这样可以增加保存时间。
我都是分成几份，冷冻保存。需要的时候提前化冻，口号是不影响的。
用料：
240ml（一袋）牛奶
50g白糖（绵白糖，砂糖都可以）
做法：
电磁炉调小火
不粘锅里加入牛奶，加热至温热，关火。加入白糖搅拌至融化。一定要白糖融化后在打开电磁炉啊！
先大火煮沸，快速蒸发水分。一定要使用不粘锅具，你会知道它的好。
然后开中火收汁，过程中必须不停的搅拌。
最好使用刮刀，搅拌的过程中把不沾锅边挂着的牛奶糊刮下来，这样才能质地均匀。
不然，炼乳会因为一部分水分蒸发的特别快而结块，另一部分却还很稀。
所以需要不停的搅拌，不能偷懒。因为糖分很多，牛奶会很容易糊底。
观察牛奶质地，水分蒸发到只剩原来的一半，就开始转小火，搅拌搅拌搅拌。
加热到什么程度呢？用刮刀分开牛奶糊，牛奶糊不会特别快的合拢。就可以关火了。
关火后，你会发现牛奶糊这个时候并不均匀，稍微有点点结块的牛奶糖块。
所以，关火后需要继续搅拌，把边上渐起的牛奶糊刮下来，搅拌均匀，你就会发现它越来越光滑细腻。

牛奶糊的质地一定要比正常的炼乳稀一些才可以，不能太干。这样，盛出来晾凉之后，质地就会浓稠。
如果加热的太干，晾凉了之后就没有流动性了。干干的，就像加热了的牛奶糖。
如果煮的太干，可以加入适当的奶粉，和面一样的混合均匀就好了。分成小块，就成为了牛奶糖球。特别的好吃。
木瓜桃胶雪莲子牛奶
用料：
10颗雪莲子
10颗桃胶
1个木瓜
250毫升牛奶
1块冰糖
做法：
将泡好的桃胶、雪莲子、三分之一的水放入电饭煲煮熟（约20分钟），放入切好的木瓜和1块冰糖，继续煮至滚沸。小火再煮10分钟（我用一根筷子隔开电饭煲盖子），加入牛奶搅拌，再煮5分钟出锅。还可以另外添加红枣和枸杞。热饮冷饮都适宜。
小炒松花菜
用料：
15克油
各1支红绿辣椒
500克松花菜
1汤匙老抽
做法：
将油和辣椒放入主锅，3分/120度/速度1爆香
加入松花菜和生抽，6分/V/反转速度小勺烹煮
当归姐姐的搬运工—vlog28.Brunch：土豆丝饼➕烟熏三文鱼沙拉
用料：
1个土豆
适量小香葱
适量苦苣
1个鸡蛋
1.5勺面粉
3片烟熏三文鱼
2个无花果
桑葚、坚果碎、格兰诺拉麦片、希腊酸奶、果酱酸奶杯
适量盐、鸡精、五香粉
做法：
土豆擦细丝
小香葱切末
加入一个鸡蛋，适量盐、鸡精、五香粉，搅拌均匀
加入面粉和匀
平底锅放油煎
煎至两面金黄即可
烤番茄&烟熏红椒甜辣酱加入适量黑胡椒和橄榄油搅匀，倒入苦苣、无花果、三文鱼沙拉上
摆盘
咖喱鸡肉匹萨 （超级好吃的pizza）
自己动手，丰衣足食^^
pizza就是那种想怎么做就怎么做的玩意儿
用料：
#饼皮（10寸大小的pizza）
170克高筋面粉
70克低筋面粉
1个（约50克）鸡蛋
80毫升水
5克盐
13克糖
15克橄榄油
3克酵母粉
#pizza馅儿料
两只鸡腿
少许香肠
少许青椒
少许洋葱
3个白蘑菇
少许圣女果
（方法参考我发布的pizza酱）自制pizza酱
120克马苏里拉芝士碎
2块咖喱块
适量丘比色拉酱
一点点青芥末
少许芹菜叶（或香菜叶）
做法：
将“饼皮”中的所有材料混合，
放入面包机，（酵母放最上面），
揉面20分钟，共两次
面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
取出揉匀排气，再次发酵至两倍大
擀面杖擀成烤盘大小的形状
烤盘包锡纸，并均匀抹上油，
将面团放入，用手指由中间向两边按搓定型：形成中间薄，四边厚的饼底。并且用叉子在底部扎上密密麻麻的小眼。（放入馅儿料前，一定要再次醒发半个小时）
鸡腿洗净，剖开
取小锅，放入鸡腿并加水至鸡腿2/3处，投入两块咖喱块，中火收干水分
等鸡腿稍微凉一点，就把鸡肉剥下来，撕碎
青椒，洋葱切丝（尽量细点）
香肠，蘑菇切片
饼皮表面均匀抹上橄榄油，
然后把自制的匹萨酱涂抹上去，可以抹厚一点，味道更好。
（匹萨酱的制作方法，请参考我发布的菜谱）
匹萨酱上铺上一层马苏里拉芝士碎，多少根据个人口味喜好
均匀铺上鸡腿肉
铺上青椒，洋葱，香肠，蘑菇；
然后把色拉酱+pizza酱，以1：1的比例混合，稍微加点青芥末，拌匀，均匀涂在匹萨表面
在最顶上点缀一些切块的圣女果和芹菜叶，最后再撒上多多的芝士碎（芝士多才有拉丝的感觉）
烤箱220度预热15分钟，然后放入匹萨，中层烤约20分钟。
（具体时间视自家烤箱脾气而定，只要饼皮上色了，基本就好了）
【快手家常】蚂蚁上树
烧完这个菜...才发现...自家吃..这个肉糜是不计陈本的放啊哈哈哈...光见“.蚂蚁”不见“树”了哈哈
用料：
一大勺郫县豆瓣酱
2段龙口粉丝
2人份肉糜
适量料酒
少许老抽
少许糖
少许鸡精
少许小葱
2-3瓣蒜
做法：
粉丝用温水浸泡5分钟左右泡软了就行，捞起后用凉水冲一下，剪小段待用。
肉糜加料酒少许盐调味腌制二十分钟
锅热油，爆香姜蒜片后下肉糜炒制肉变色，把肉拨到锅子一边，下一勺郫县豆瓣酱炒到出红油，和肉糜一起翻炒片刻.往锅里加半碗热水煮沸，把之前处理过的粉丝放进去，翻炒均匀，加生抽，少许盐和鸡精调味，开大火收干汁水撒葱装盘！
减油低脂健康的西葫芦饼
这是北京特色菜之一—老北京糊塌子。
用料：
1个中等大小西葫芦
3个鸡蛋
1勺半盐
150克左右面粉
做法：
西葫芦洗净削皮切或擦丝
加盐静置15分钟左右让西葫芦因内外溶液密度不同而使其细胞失水。（所滲的水千万不要到掉）
加入蛋搅拌均匀后再加面粉搅拌均匀。静置20分钟左右。
锅中倒入适量油待其烧热，这时往面糊中加少许油搅拌均匀，下锅煎。
小羽私厨之黄桃罐头
黄桃和杨梅一样，太好吃的水果，上市的时间总是太短。更何况黄桃不仅颜色艳丽口味远超其他桃子，而且香味浓郁，闻到了就让人很高兴。最重要的是，这么好吃的黄桃罐头3步就搞定了，所以小羽就偷个懒没拍视频，你们可别骂我呀，快跟着做起来吧~
用料：
7个黄桃
200克冰糖
1小勺约5克盐
适量水
做法：
黄桃洗净后去皮去核，切成小块。
加入1小勺盐和没过黄桃的清水，浸泡5分钟，再把水倒掉。
泡过的黄桃倒入汤锅内，加入200克的冰糖，倒入与黄桃等高的水。
大火烧开后转中火煮15分钟。
煮好后晾凉，放入冰箱冷藏4小时就可以吃啦。两天内吃完口感最佳哦~
夏季减肥蔬菜水果沙拉
减肥必备✅
用料：
蔬菜和水果
做法：
一到夏季妹子们就又要嚷嚷要减肥啦，那么食用蔬菜水果沙拉就不会长肉肉啦!
生菜洗净用手握住所有青菜然后用右手撕下，这样比刀切更好，小西红柿切薄片，然后随机加入喜欢的水果，最后加入沙拉酱，完成✅
生酮版🌸菜花蛋黄团子（酥）可以当菜当饭当零食
喜欢蛋黄酥，只因里面的蛋黄😅
But 面食已经戒了，只能找别的方法
这是从生酮粽子拓展来的简易版😜

可以当菜，可以当饭，可以当零食🌸
用料：
15个咸蛋黄
400克菜花
4个鸡蛋
适量黑芝麻
适量高度酒
15克洋车前子壳粉
做法：
将花菜洗净，焯水，取顶部切碎

取四个鸡蛋，搅匀
准备几片粽叶，洗净备用
搅好的蛋液，倒入切碎的花菜中，搅拌均匀
倒入适量的黑芝麻，不加也可以
加点黑芝麻，有点嚼头😋
洋车前子壳粉，要一小勺一小勺加
加一小勺，就搅拌均匀，直到菜花蛋液变粘稠
这次用的是生咸蛋黄，用高度白酒浸泡
（对比过，还是自己腌的咸蛋黄好吃）
粽叶剪好
将蛋黄包起来，就用包汤圆的方法就行
（手上要沾湿水，不然会黏手）
蒸时间长点，蛋黄会好吃😊
（40分钟以上，水烧开，火不用太大）
如果每天芝麻，花菜鸡蛋和洋车前子壳粉的皮到嘴就化了，都不用嚼，哈哈😄
咸粥
用料：
一把鲜菇
排骨
1个鱿鱼干
300g 虾仁
少许香菜
少许姜
做法：
米跟排骨一起先煮，中间记得用勺子搅拌一下，不会粘锅
鲜菇，鱿鱼剪丝状，跟虾仁各自用油爆香备用
粥滚得差不多快熟了就放姜还有前面爆香鲜菇，鱿鱼，虾仁小火慢滚5分钟关火下盐，香菜调味
北京风味炒三丁
人生三十多年中，最喜欢的一道家常菜就是炒三丁了！

依稀记得小时候，家里没有习惯食辣，炒三丁中用到郫县豆瓣酱，就是我家餐桌上唯一辣的菜了；中学时义务劳动，帮助学校食堂打扫卫生，窗口的阿姨为了表示感谢，在我的饭盒里很豪气地盛了满满一大勺炒三丁；也记得大学时代，为了能从每月三百多的生活费中省出旅游的钱来，我能连续数日，每顿饭都是一块二毛钱的半份炒三丁➕三毛钱的一两米饭；工作之后，家里天南海北的朋友来做客，炒上一大锅炒三丁，就能让大家就着米饭吃得心满意足；现如今自己当家了，时不时的做一次炒三丁，也能让家里上了一天学的孩子连吃两大碗米饭！

现在忙着工作、忙着带孩子、忙着过自己的日子，虽然父母家离得不远，但是也很少回家。不过每次回父母家前，我都不忘提前给老爸打个电话：爸，我要吃您做的炒三丁！
用料：
1根胡萝卜
1个中等大小的土豆
1把香芹
三两五花肉
1把生花生米
1茶匙郫县豆瓣酱
少许味霖（或料酒）
2大勺生抽
适量食用油
少许盐
少许葱、姜
做法：
胡萝卜、土豆、芹菜、五花肉切指甲盖大小的丁，葱姜切末。
五花肉，放葱姜末、一勺生抽、味霖（料酒），腌制。
热锅，放少许油，把花生米炸熟，放到厨房纸巾上晾凉。勤翻动，小心不要炸糊。（我的花生米是黑皮的，所以看起来。。。）
重新起锅，少许油，油热后将胡萝卜放入煸炒，加一点点盐，炒到胡萝卜略有发蔫后盛出备用。
再重新起锅，热油，放入腌好的五花肉进行煸炒。
五花肉煸炒变色后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
放入土豆丁、煸炒后的胡萝卜丁，再放入剩下的生抽，调入一点点盐，继续煸炒。因为豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐要少放，千万别咸了！
倒入一些水，略煮，目的是让土豆绵软、胡萝卜入味。煮的时间因不同口感要求而不同。
土豆绵软之后，放入香芹丁，大火收汁、继续翻炒。
待所有食材都炒熟之后，放入炸好的花生米，稍微翻炒之后出锅。
非常下饭的一道菜！
温州炒粉干
本来没想发菜谱的，所以就没拍照片，但是真的超级好吃，所以就写文字描述吧～
ps:料太多，忘记放鸡蛋啦。
用料：
适量粉干
适量五花肉
半个洋葱
4个叶子卷心菜
5朵香菇
1/3根胡萝卜
1/3根火腿
半个青椒
适量生抽
一点点老抽
一点点耗油
适量盐
做法：
所有配料，切好备用。猪肉，胡萝卜，青椒，火腿，香菇切丝，胡萝卜切丁
放油，加入猪肉炒熟。炒出油。
放入洋葱丁炒出香味，然后加入香菇翻炒。
加卷心菜翻炒，然后加入胡萝卜丝，青椒，粉干。
不断翻炒，放入生抽老抽食盐，耗油，加上火腿，炒一下子，炒到粉干完全入味，关火出锅！
熏干豆腐卷
东北是大豆的主要产区之一，东北的黑土地种出来的大豆味道鲜美，蛋白质丰富。用大豆可以磨豆浆，做豆腐脑，东北老水豆腐，豆腐泡，豆腐干，素鸡，干豆腐，等等。豆腐味道比较寡淡，但是可以和任何食物搭配食用。而在东北的菜市场里，你会看到熏鸡骨架，熏鸡蛋，以及熏豆卷。当然在卖豆腐的摊位上也常见熏豆卷，这是一种充满烟熏香味的地道美食。这里我们就来动手试一试，在家用简单的方法做熏豆卷，同样你也可以尝试，熏鱼，熏肉，熏蛋等等。前提是把食材煮熟入味，最后加上烟熏工艺，就可以好好享受了。
用料：
2斤干豆腐
3勺白糖
3个八角
1把花椒
2片香叶
1勺茶叶
1勺孜然粒
2勺盐
做法：
买来新鲜的干豆腐（皮）/千张。
把2张干豆腐皮儿用马莲草或棉线绳儿卷成干豆腐卷儿。
水中加入盐，花椒，八角，香叶，茶叶，孜然粒煮至入味，大概十分钟。（如果有鸡汤或老汤可以直接来煮豆腐卷）
锅里加入白糖，喜欢不同风味的可以加入干橘皮、荔枝杆等其他香料。（我只加了糖）
怕熏完以后，锅子不好清理的可以放上一片锡箔纸。
煮好后的干豆腐卷控干水分备用
把空隙大的盖帘子或者用几根筷子架在锅中，帘子下面是糖，上面摆上煮好的豆腐卷。
码好后，可以调整一下，尽量让豆腐卷能与熏烟充分接触。
盖上锅盖，中火烧制冒白烟，转小火，约5分钟。期间不要掀开锅盖。（全程开抽油烟机）
熏好后，干豆腐已经上色，轻轻揭去锅盖，让烟抽干净，即可。
熏好的豆腐卷晾凉，可以直接吃，或者凉拌，是东北人的下酒菜。
这是用马莲草卷的豆腐卷，熏好的样子。
底下的糖已经变成碳了。这就是为什么我说不想清理可以放上锡箔纸的原因。
熏好的干豆腐卷可以冷藏储存。
油炸萝卜丸子
妈妈种的萝卜，腌完萝卜条腌菜还剩下一点，全部让我带回家了，放那里都蔫了，就想快点消灭萝卜，要不就扔掉了，所以就做了一个炸萝卜丸子
用料：
3根萝卜
1个鸡蛋
适量盐
适量面粉
1根胡萝卜
做法：
萝卜，胡萝卜，擦丝，放点盐腌一会
加入鸡蛋，适量面粉，搅拌或者抓捏均匀
萝卜丸子，捏成球备用
加胡萝卜的丸子，捏成小球备用
这是加胡萝卜的
锅里倒入油，加热到锅里看到出现油丝丝，放入丸子，慢慢来回翻一下
出锅了
丸子炸到全部飘起来就可以出锅了，害怕不熟了，可以关火让丸子在油锅里呆一会，注意观察颜色不要炸糊了
来个加胡萝卜丸子的特写
木耳白菜鸡蛋饺子
家里只有这些料了 想吃素饺子  做好后 味道一级棒 原汁原味
用料：
4个鸡蛋
白菜
适量木耳
适量香油 盐 老抽 酱油 食用油 
适量葱姜
做法：
现将鸡蛋打散 第一滴醋 放食用油 炒好 切小块
木耳泡发 切小块 
白菜剁碎 剁时加盐 这样白菜中水份会出
白菜 用纱布拧干水分 切好葱姜放入 木耳 鸡蛋放入 撒盐 老抽 酱油 筷子搅匀 
热锅 倒油 花椒炸香 倒入油 搅匀
懒人电压力锅午餐
福州7、8月的高温酷暑天，中午实在不想下厨明火煮饭菜，又不想叫不称心的外卖，只有下炖上蒸的汤饭最省心。
今天的午餐是电压力锅下层土豆胡萝卜排骨汤，汤里加点鱼露提鲜，上面用蒸架，架上一碗干饭，饭里放些绿豆、莲子，天热降火，而且有豆类，含植物蛋白，直接选炖汤档就行。然后准备可以一碗凉拌青瓜，几头白灼虾就ok了。
用料：
大米两人量
上排或排骨两人量
萝卜小块二三块
土豆两粒切大块
做法：
电压力锅
下面放上排（事先开水绰水，）+土豆块+胡萝卜块加适量水，上面用蒸架放米饭一碗，盖上盖子，设定煮饭档，然后等它自动煮好就行。
快手早餐🥣消耗吐司边（牛奶鸡蛋吐司杯子蛋糕🍰）苹果螃蟹🦀️
用料：
适量吐司（或剩下的吐司边）
2个鸡蛋
100克牛奶
随意白糖
随意坚果
随意芒果
1个苹果
三小勺面粉
做法：
剩下一些吐司边，打算消耗掉，加两个鸡蛋和适量牛奶
吐司切丁
鸡蛋➕面粉➕白糖➕牛奶，搅拌均匀
倒入吐司丁中（鸡蛋液可以过滤一下细腻一点）
摆上坚果和芒果，烤箱180度20分钟左右
烤的时候切个螃蟹🦀️苹果
美好的一天又开始了😋
没想到芒果放上去味道挺不错👍
坚果的味道香香的
吃起来像蛋糕，所以叫它杯子蛋糕🧁
😋
番茄丸子汤
味道真的很鲜美
用料：
西红柿
各种丸子
做法：
热锅冷油放入西红柿翻炒，炒出汁之后放入高汤煮至西红柿烂，（反正就是要多熬）等汤完全变红。
加入丸子变熟即可
熏干腊肉干锅
干锅调味灵活多变，烹制方法多样，味型极具个性化,干锅排骨鱼虾、干锅各类蔬菜,想吃什么随意搭配，呵呵。。。当下班回到家看到这热腾腾的干锅菜，是不是心里觉得非常的温暖，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的事情呢！
用料：
200克熏干
200克腊肉
200克竹笋
50克豆芽
30克干辣椒
5克花椒
2片香叶
2片桂皮
10克生姜
20克大蒜
一根蒜苗
做法：
腊肉洗净切薄片；熏干、竹笋分别洗净切片；生姜、大蒜切片备用
锅中放入少许油，将腊肉片煸炒至肥肉颜色透明
锅中放入适量油加热至5成，放入生姜片、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，放入笋片、熏干片和腊肉炒至入味
将洗好的绿豆芽放入干锅中垫底，倒入炒好的熏干腊肉，撒上蒜苗段即可
黑豆炒米小零食
休闲零食~
用料：
500克黑豆
适量盐
做法：
锅烧干，不用放油，黑豆直接下锅，如果洗过的黑豆需要晾干水分
不停地翻炒，黑豆炒到爆开，放适当的米，不放油
放盐，如果盐化不开，可以放一点点水化开盐
盛出放凉，会变得很脆，超好吃，比超市里买的好吃健康
糯米藕
用料：
节藕
克糯米
颗红枣
克桂花
克红糖
克冰糖
做法：
如图（去皮洗净装米）糯米提前泡30分钟
上色（红糖三小勺）
加三小勺冰糖
小火伺候着…
一锅水小火慢熬了三小时（砂锅闷着）
冷却后切片、浇汁、撒桂花
卖相
豆腐焖鱼(野生大盲槽闷内脂豆腐)
从小我就喜欢吃罗非鱼，到了没啥淡水鱼可以选择的地方，盲槽就是我们家吃最多的鱼类。海鱼我不喜欢吃，生的熟的都不怎么喜欢😁盲槽算是例外。

小只的盲槽感觉比较滑嫩，大的野生盲槽，看起来大小和大头鱼差不多，总之就是很大。

每次买一小段，让工人帮忙再切成片分装冻在冰激凌那层(买的时候也不是现杀的，所以买回家再继续冻其实对我没太大差别)，每次都是用这个方子煮。

酸酸甜甜的番茄，滑嫩的豆腐，裹着酱汁甜甜的鱼肉，光是拌饭都能来一大碗。

方法真的是很简单的，用料也都是家庭常见的调料，算是快手小炒类的下饭菜吧。
用料：
生鱼肉腌料
大约250克野生盲槽或任何你喜欢的鱼类
一汤匙料酒
一汤匙生抽
半汤匙蚝油
半茶匙胡椒粉
三片姜
煮的时候需要的调料配料
少许油
三瓣蒜头
一个番茄
一小块约300克内脂豆腐
一汤匙生抽
一汤匙耗油
一小碗淀粉水
几根葱
做法：
菜市场的时候拍的，买这么一段，可以吃三四顿😁
所有腌鱼的调料加一起，稍微拌匀，放置半小时入味
番茄切块，蒜头拍一下，葱切段
内酯豆腐用刀划成大小适中的小块
热锅放油，把蒜的香味编炒出来
倒入腌好的鱼肉，大火翻炒几下
表面金黄
加入番茄
豆腐
老抽，蚝油调色调味，锅铲从下往上贴着锅的底部往前推，不要来回翻炒，容易把鱼肉和豆腐弄碎。这么上下推几次就可以拌匀了。
大火，加入一小碗开水
盖盖子闷大约五分钟，期间住院观察不要煮到汤汁都干掉了
淀粉水倒入
加入葱段，还是一样的手法，从下往上推，拌匀
汤汁浓稠，装盘，完成。汤汁真的很鲜甜，泡饭的时候注意不要吃到鱼刺哦。
老上海绿豆汤
用料：
250克绿豆
120克薏米
200克糯米
随意百合
随意冰糖
随意桂花
做法：
糯米  绿豆   薏米，清洗后浸泡一晚，冷藏浸泡
第二天清早，滤水清洗一下，用蒸笼分三层隔水蒸
薏米和绿豆需放入盘子内加水，水量持平就可以
糯米用纱布铺着蒸

这里重点说一下，薏米和绿豆必须➕点水一起蒸哦～水量和绿豆薏米一样平就可以了。
希望第二天蒸熟快一点的，隔天夜里烧开水后倒入绿豆煮个三五分钟的，冷却后再冷藏一晚


百合在最后的五分钟放在薏米表面一起蒸
水煮开蒸20分钟左右，看见绿豆爆裂就OK了
如果量多延长蒸的时间
水烧开，放入冰糖，融化后冲泡桂花
如果家里有新鲜的薄荷叶一起冲泡，
可以增加口感
每样食材挖一点，倒入冷藏过的桂花糖水
口感酥而不烂
是小时候在天主教堂门口吃过的味道～
素四季豆汤
炎热的夏天，在贵州，四季豆还有一种特别的吃法——用当地新摘的四季豆配着清水烹煮，再配上一碗用大蒜、小米辣、香菜小葱等佐料制成的蘸水，那滋味，有酸又辣，叫人难忘。
用料：
半斤四季豆
6个小米辣
1个大蒜
2根香菜
2根小葱
做法：
步骤一: 嫩四季豆洗干净，摘取两头的老茎，掰成断；
步骤二 : 清水烧开后，倒入四季豆，煮熟后装碗里。
再配上一碗用大蒜、小米辣、荆芥等佐料制成的蘸水，那滋味，有酸有甜，叫人难忘。 ​
北鼎铸铁锅食谱｜鸡肉煲仔饭
2-3人份的量
用料：
250克大米
260克水
15克猪油
3个琵琶腿
3朵干香菇
3根香葱（只要葱白）
8克姜
20克蚝油
10克生抽
6克老抽
5克料酒
2克盐
3克糖
8克干淀粉
1克白胡椒粉
3克香油
做法：
准备以上食材，大米洗净加冷水浸泡30分钟以上，泡好后倒筛子上控水10分钟。

泡米的同时处理鸡肉
鸡腿洗干净去骨后切成方便入口的小块
把提前泡发好的干香菇切片，葱切成段，姜切片。

把香菇、葱姜和所有调料跟鸡块抓匀，放入冷藏室腌半小时。
铸铁锅里先倒一半隔热水融化的猪油，整个锅底抹匀
倒入控好水的大米，倒入260g水
开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。

 8分钟后先关了火

倒入腌好的鸡肉，铺平。再次开火，这次是中火，烧7分钟左右，关火，焖10分钟。
10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈， 再开火中火烧3—5分钟
这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。

平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。
⚠️这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上鸡肉后转中火烧6分钟是在让锅巴形成。关火再焖10分钟是让米饭和鸡肉完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。

鸡肉嫩滑，锅巴香脆，咸味也是足够的，不用再单独准备煲仔饭酱油了，腌料里面的香油换成葱油也好。
沙爹排骨
本来想做沙爹鸡肉串，结果发现家里一没有鸡肉二没有竹签，在冰箱里翻出一点排骨，就生出这道菜来，没想到非常好吃，浓浓的酱汁浇在饭上，爸爸添了两碗饭呢~
用料：
半斤排骨
两大勺沙爹酱
小半个洋葱
2瓣大蒜
1勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
适量香菜
1根胡萝卜
2节干辣椒
做法：
洋葱切成碎末备用
如果不方便自己做，可以选用市售现成沙爹酱
取两大勺沙爹酱和洗干净的排骨混合均匀
在排骨中加入步骤一中切碎的洋葱末，料酒，生抽，老抽，混合均匀，盐渍20分钟以上
锅中热油，大蒜拍一下放入油中煸出香味
把盐渍好的排骨倒入锅中，煸炒至变色
倒入一碗水，没过排骨，放入两个干辣椒，大火煮开
盖上盖子，用中火炖20分钟
胡萝卜洗干净去皮，滚刀切块
加入排骨中，继续炖15分钟至排骨，活萝卜软烂
出锅时表面撒香菜碎
莆田特色麦煎
读书的时候经常吃担仔面店的这道麦煎，香甜的感觉很好吃。所以自己试了下怎么做这个。请做的更好的小姐姐小妹妹们多多指教。
用料：
100克面粉
2个鸡蛋
28克白糖
170克纯牛奶
20克黄油（植物油）
少许熟芝麻
一条湿毛巾
做法：
黄油隔水融化备用。牛奶和白糖搅拌到糖粉融化。加入鸡蛋，加入黄油同一方向搅拌，搅拌均匀后加入面粉。再搅拌均匀。用网筛过滤。过滤后更细腻。就变成图片这样啦。
用不粘锅，不用油，倒一勺进去，迅速均匀地摇晃摊开，撒芝麻，小火煎。
很快就会熟，等到这样鼓起来了，就可以了。把麦煎倒出来，锅放在备好的湿毛巾上冷却几秒钟，再继续做。
这就是成品啦，感觉还不错。
暖冬番茄🍅牛尾汤
认真喝汤，万物生长~~天气一冷就想喝暖暖的汤🍲
用料：
700克牛尾骨
5个西红柿🍅
半个洋葱🧅
1个土豆
1根山药
1根胡萝卜🥕
2勺料酒
2片香叶
1块桂皮
适量花椒
2颗八角
3、4片姜片
一小块黄油🧈
适量盐🧂
做法：
牛尾提前泡出血水，多换几次水，放入料酒、姜片、花椒焯水，焯好温水清洗下
准备好配菜，番茄🍅和洋葱🧅备两份，一份切大块，一份切碎成丁~~
锅内放入小块黄油
放入牛尾骨两面煎下~~煎至金黄色
煎好的牛尾和香叶、桂皮、八角、料酒放入砂锅~~再放入土豆🥔、胡萝卜🥕、山药一起煮~
剩下的油继续炒番茄🍅洋葱粒，炒至出汁，可以多挤压下番茄~~炒好后放入砂锅，小火煮一个小时~
一个小时后放入大块番茄🍅、洋葱🧅和盐🧂继续煮1个小时~一次加够水，中途最好不要再加水
1个小时后可以出锅了~~
筋筋肉肉一点都不油腻的番茄🍅牛尾汤完美✨
枣馒头
除了这些材料外，其他的都可以不用放，水视面粉的吸水性而定。我没有太多的步骤图，做饭时，双手沾着，不可能一步一个图拍照，基本都是准备材料图和结果图。还请见谅。
用料：
500克面粉
5克酵母
250-260g水
颗红枣
做法：
揉成团后，放温暖的地方进行发酵，随时看着点，一般发到原来的1.5-2倍即可，千万不要发过了，不然发酸，这时需要在面团表面拍些碱水，综合一下才可。
开始揉面，要充分排气，我基本需要揉15-20分钟。这样效果才好，出来的馒头内外都细腻，没有大小孔。
分成小剂子，这个看自己，我一般发两斤面，蒸16个枣馒头，每个里放7个枣，这个是枣馒头的标配。
做好后放蒸锅，进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水，这时我是开最小的火，盖上锅盖等待馒头的大小比之前稍大，用手指轻轻一按会马上回弹，这样就可以开大火蒸了。
上汽后，改中火蒸十五分钟，关火，再等5分钟再揭锅，这是为了防止锅内外气压差，导致馒头回缩。做其他发面的面食都一样，必须二次锅内发酵，关火5分钟后揭锅盖。
门钉肉饼(视频)
用料：
350克面粉 (普通)
240克温水
400克牛肉馅
250克大葱
6～8克姜末
50克黄豆酱油
10克黄酱
2克盐
做法：
面粉加温水用筷子搅成软面团，不要用手揉，因为会很粘手。搅成图中的样子就可以了，盖好盖子醒面20分钟。
大葱剁碎末，不要过于细碎，如图中样子就可以了。🌹没有大葱，也可以用洋葱。但我个人不喜欢洋葱，感觉味道不正。
牛肉馅加入酱油、黄酱、姜末、葱碎、盐，搅拌均匀。🌹酱油用黄豆酱油，品牌无所谓，不要用生抽、老抽。
🌹图中是黄酱，我用六必居的，买不到也可以用其它品牌，但味道可能会有差别。
面醒好了，撒些干面粉揉一下，手法轻柔一些，不粘手。
揉匀后再醒10分钟即可。
分小剂子，35～40克左右一个。
擀成皮，如包包子似的包起来。🌹馅儿一定不能太少，不然撑不起来，吃的时候也会缺少了一口下去满满的肉肉的感觉。
包好封口
放在案板稍微整一下形，如视频中所示，不要按扁哈。
平底锅烧热倒入一些油，关中小火。放上饼坯
加盖锅盖。大约2分钟。
翻面。如果油少了可以再加一点。仍然盖上锅盖2分钟。
加入一些清水，盖好。等水差不多没了，打开盖子，翻一翻，使表皮干燥。即可出锅。🌹一锅饼大概需要10分钟（从饼坯下锅开始算)
出锅。
开吃！满满的肉肉，有葱香，有酱香，搭配小米粥是极好的。
暖香百里
立冬了，还是特别想来杯鸡尾酒～
用料：
25ml君度酒
10厘米枝*2柠檬百里香
10片柠檬香蜂草
10厘米*2柠檬草
做法：
将所有香草放进茶壶用热水冲泡
与君度酒混合
趁热喝
如何在家炖燕窝
首先燕窝一定要隔水蒸和隔水炖，燕窝机或者蒸锅都可以，那么我们来开始操作吧！
用料：
一盏燕窝
1纯净水
1矿泉水
做法：
选择一个燕盏，用纯净水泡发，记住，不是矿泉水，用自家凉白开就OK
泡发时间不要太久，3-4小时内，容器不能用不锈钢！玻璃陶器都OK
完全泡发很大的，囊丝泡发出来很饱满，燕角比较厚，可以在泡发过程中撕开！请问绒毛不用挑毛，如果毛多就需要自己开始动了，我这个不用，就忽略了
然后把它们按照纹理撕开，囊丝不用丝哦，这样炖煮出来更糯，加入矿泉水，水刚末过燕窝不要超过1公分，我是定时25分钟！
炖煮后，可以加牛奶，加石蜂糖来享用啦！这个视频是我给大家补的细节
一个八宝粽
虽然叫八宝粽，其实不止八样材料
用料：
80克圆糯米
5克赤小豆
4克脱皮豌豆
4克胚芽燕麦米
5克小黄米
4克红皮花生
5克粘玉米渣
5克高粱米
5克糙米
4克红芸豆
做法：
杂粮品种随意有啥用啥隔夜洗净冷藏泡发，杂粮：糯米                                                           1：2
杂粮与圆糯米混匀洗净控水，粽叶洗净过沸水，稍加点油防粘，剪掉硬头的梗，包粽子
水没过粽子                                                        高压锅，大火烧开，上汽后改中小火，迷你粽1小时，大粽子2小时                                 不锈钢锅， 大粽子5.5-6小时，中途上下翻面，添水。
鸡蛋三明治
吃不惯沙拉酱的味道，意外发现不要沙拉酱也好吃～
用料：
两片吐司
1个鸡蛋
半根黄瓜
适量肉松
六片午餐肉
六个西红柿
做法：
自制吐司切片
材料提前准备好  有啥放啥🙊
鸡蛋提前煮熟，午餐肉在锅里煎一下
记得用保鲜膜裹紧，切开就可以吃啦～
糯米滋
用料：
100克糯米粉
30克玉米淀粉
30克糖粉
180克牛奶
50克椰蓉
30克黄油
50克草莓酱
做法：
准备好食材，把牛奶、玉米淀粉、糖、糯米粉、放入容器中，搅拌均匀。
搅拌好后，过筛两次。
盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟。
蒸好的糯米趁热放入黄油，融化好后拌匀。
放20分钟，至糯米不烫手变温，就可以包馅了。
根据自己的喜好加入爱吃的馅，像包包子一样包起来，揉圆（我加的是草莓酱），裹上一层椰蓉，就大功告成啦！
香甜美味！！！
营养早餐-水煮蛋
张文宏教授说的早餐要营养，要补充蛋白质！
用料：
4个鸡蛋
2克盐
做法：
鸡蛋洗净，加水，加盐，放入鸡蛋，大火煮10分钟左右，捞出鸡蛋放冷水中冷却1分钟，与牛奶搭配食用。
香辣豆腐干
香煎豆腐干，喜欢吃辣的可以加少许干辣椒。
香香辣辣，有点焦黄脆口，配粥来吃一流啊！呵呵~~
用料：
一盒北方老豆腐
适量蒜茸
一根香葱
两只干辣椒
少许生抽
少许盐
做法：
将豆腐切薄片用厨房纸吸干水份，蒜头切成茸，葱切小段，干辣椒切碎。
锅烧八成热油，放豆腐片下去煎，煎到两面略为焦黄，装盘备用。
热锅少许油爆蒜茸、干辣椒，放已煎好的豆腐片，放少许盐、生抽，葱段略炒起锅。
装盘即成。
夏日沙拉~芹菜鸡胸肉青瓜
芹菜鸡胸肉青瓜沙拉，清爽可口，低脂
用料：
一把，看自己食量芹菜
一块鸡胸肉（或泉水浸金枪鱼）
适量千岛汁
1根酸青瓜
少许（可有可无）黑胡椒
做法：
芹菜粗细按喜好购买，喜欢吃嫩的就买细细的啦，切丁切段随意，丁比较好搅拌
鸡胸肉煮熟，手撕、切丁切块均可，建议煮完再分小块，不然口感很老，不追求低卡的可以直接油煎一下
酸青瓜切丁，稍微切得粗糙一点，因为不是重口的调料，所以入味方面比较难，大块的在咀嚼的时候味道会更丰富
将芹菜、鸡肉、青瓜搅拌在一起淋上千岛汁及黑胡椒搅拌
麻辣小龙虾尾☞一定要学会，人生有此该无憾
馋就一个字，其实小龙虾就是煮方便面的难度……
1，外面买的油太大
2，辣度不符合自己胃口
3，也不一定干净
1+2+3＝自己做
用料：
半斤小龙虾尾
半瓶啤酒
一小把花椒麻椒
四瓣蒜
四片姜
2个干辣椒
1勺料酒
适量盐
一小段大葱
1勺豆瓣酱
2个小米辣
1片香叶
1个八角
做法：
1，把买来的小龙虾尾解冻，清洗后浸泡
2，去除虾线，如图，捏住最中间的那片尾巴，向左拧开边缘，向右拧开边缘，向外抽出虾线。
(外面卖的一般不去，自己去一下)
3，拿小刷子刷去虾肚子部分的脏东西，像我手里拿的这么黑的，直接去壳，把虾肉抽出来。
清洗干净沥干水分
一斤带冰的虾尾，清洗完大概就是230多克，忽然觉得好贵是怎么回事……被坑了
葱姜蒜小米辣爆香，放一勺豆瓣酱(不是郫县的)，豆瓣酱自带咸味和甜味，不够的话再补一点盐，糖就不用放了。
放入小龙虾，料酒一点去腥，放入花椒麻椒和两个干辣椒(不同于小米辣的鲜辣味道，不能吃辣的酌量，也可以不放)，香叶八角，炒香
倒入半罐啤酒淹没小龙虾，焖三分钟，最后淀粉水收汁，把大料捡出去，出锅装盘
加个果盘，果盘快让我吃没了，吃饱午睡一会，真的幸福。
烤杯子蛋糕~纯玉米红豆薏米面蛋糕(粗粮细作，无糖)
想吃点烤蛋糕了，所以就做了。玉米面，薏米红豆面都是自己用料理机磨的，加入羊奶粉和脱脂德运奶粉各10克，因为很少做烤蛋糕，所以很馋呀。又干别的去了，有点烤大了，我家烤箱功率真高，10分钟干人家烤箱20分钟的活儿。可能比较新的原因
用料：
2个鸡蛋
30克玉米面
10克红豆薏米面
10克羊奶粉
10克脱脂奶粉
4克0卡代糖
2克酵母
做法：
打鸡蛋清变成白色那样像沙拉酱一样，可能我耐心也不够。只能打成这样。用自动搅拌棒。分三次加入0卡代糖。鸡蛋黄放一边。牛奶没放，是乱入的请忽略。
鸡蛋清打成这样，沙拉酱状，其实应该能打成奶油状，但我实在没耐心也没时间。这是第一次打蛋清哦
放入玉米面和红豆薏米面。酵母，羊奶粉脱脂奶粉原料。就是把打好蛋清和这些都混合搅拌，放点点水。
使劲搅拌，变成这样。就是感觉蛋清没了就都融合了就好了
放阳台上发酵出去爬山了。归来一看发老大。因为没有白面粉，没想到还能发
发成这样，也有蜂窝状哦
开始烤，一共就只够三个😂😂，我这做东西太没数了，两杯也够
出炉，因为干别的了。又烤大了😅
我总结为什么起伏不均匀。因为我放进去的时候就没弄平。而且，我是发完才放杯子里，其实应该搅拌完就放杯子里发酵，就均匀了吧，下次这么做
苞米面一烤制特别香，混合奶粉和鸡蛋味道真不错。
自己家做的还是挺放心的，苞米面很好吃
舒芙蕾
用料：
4个蛋清，30克白砂糖，10克淀粉
做法：
蛋清打发，白砂糖分三次放进去打发，最后放淀粉，打发到像奶油一样，倒扣不流动！摸到烤盘里，130度20分钟，在150度10分钟！拿出来趁热吃，超级好吃！时间放长了会塌掉
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手
首先，这个不是正宗叉烧肉的方子（噗哈哈这是什么鬼的开场白~）正宗的应该用烤箱，腌了烤，中途还要取出几次刷蜜汁，而且像我这种强迫症连叉烧酱都要自己调，麻烦史个人。而且！每次烤完叉烧我的烤箱都有一股子烧猪肉味道久久不散至少持续一周。。。。内心真的是崩溃的T-T所以，每次犯懒（其实那是日常状态咳）都做这个，好吃的要命，不像烤箱那种Q弹有嚼劲，这个版本的特别多汁！软软的好好次。又只需要一只平底锅完全不动烤箱，技术含量0，而且这个的肉质软更适合做叉烧酥或叉烧包的馅料，墙裂推荐给泥萌种草~叉烧酥方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/ 好吃到泪奔，比茶餐厅高大一万+1倍的方纸~

日常微信：smilemia  (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com
用料：
200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~猪梅花肉
45ml（3汤匙tbsp）李锦记叉烧酱
15ml（1汤匙tbsp）料酒
2.5ml（1/2茶匙tsp）老抽
10g冰糖
适量清水
做法：
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈
转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）
不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成raw sugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好
大火烧开汤汁，立即转中火。
加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
煮好后关火开盖，应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了
锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，如图，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，也可以留下做叉烧酥的馅料，叉烧酥的方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
叉烧包方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100636426/
叉烧酥方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
叉烧肉黄油面包卷方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/101688575/
猪肝粉 宝宝辅食
CC六个月0⃣️22天，去体检大夫说贫血，对于补血最好的食物肯定是猪肝了，所以把猪肝做成粉添加到辅食里面吃
用料：
猪肝
姜片
葱段
做法：
准备一份猪肝
清水浸泡40分钟
去膜去筋 
清水浸泡15分钟，浸泡后再反复冲洗3～4遍去血水和腥味
冷水下锅
开锅后去浮沫
换水再反复冲洗3遍
下葱段和姜片再次煮熟猪肝约20分钟
把猪肝切成大小差不多的小块 方便烘干时受热能够均匀
把猪肝快下锅小火烘干，有水分的猪肝的声音是沙沙的，烘干水分
料理机打成粉 
第一次打成粉是比较湿的。猪肝粉里面还有很多的水份，再次用小火烘干
再次放入料理机二次打粉
准备一个滤网或者筛网进行过筛，过筛后的粉比较细腻
过筛后的猪肝粉
放入密封罐放入冰箱冷藏1个月内吃完。如果觉得有味可以把猪肝放在通风处晾凉味再装入密封罐
杏鲍菇肉卷
人生怎么能少了肉呢～杏鲍菇也是很有肉味的素哦～所以就“肉”包肉吗？哈哈哈
用料：
1个杏鲍菇
50g鸡胸肉
2个鸡蛋
3根小葱
半个番茄
适量洋葱
适量食盐
适量食用油
适量白砂糖
1勺花椒粉
适量黑胡椒
30克面粉
做法：
将杏鲍菇切片，用盐和黑胡椒腌制（主要是为了入味和让杏鲍菇变软以便后续操作）
鸡胸肉末、葱花、鸡蛋清、盐、胡椒粉，搅拌均匀，制成肉馅
用杏鲍菇片裹上肉馅，用牙签固定
鸡蛋、少量水、面粉，制成蛋液
杏鲍菇肉卷裹上蛋液
下热油锅，炸制金黄
番茄、洋葱切粒捣碎（也可以用料理机榨汁）
热锅下洋葱、番茄炒，小半碗水煮成酱，加盐、糖调味
摆盘
南瓜焖饭
香甜软糯的南瓜是夏季餐桌上的常客，无论是做菜入汤还是当甜品，南瓜都可以胜任。今天分享的这道美食，用南瓜搭配米饭等其他食材来做一道主食，简单几步就能做出丰富可口的饭菜，并且滋味浓郁，营养丰富，趁着南瓜季一定要多尝尝哦！
用料：
200g去皮南瓜
80g前腿肉
8g干贝
2朵香菇
2g生姜丝
1瓣大蒜
1大碗熟米饭
适量植物油
2g生抽
1g盐
约100g温水
做法：
干贝和干香菇提前用清水泡发。
150g的去皮南瓜切成小块。
把泡软的干贝撕成细丝。
香菇切丁。
洗净的前腿肉同样切小丁。
砂锅中小火热锅少油，倒入姜蒜翻炒出香味。
再加入猪肉丁，翻炒至完全变白。
再倒入干贝丝和香菇丁进行翻炒。
炒出香味后，加入南瓜块。
翻炒一会儿后，加入100g左右的温水。
加盖，中小火焖煮5分钟。
揭开盖子，倒入一大碗熟米饭，搅拌均匀。
调入生抽和盐，再次拌匀。
请根据宝宝年龄和口味增减调味品的用量。
加盖，转小火焖煮约3分钟。
当当当~ 喷香扑鼻，开吃！
牛油果鸡蛋三明治
最近像是跟牛油果杠上了😀
用料：
半个牛油果
1个鸡蛋
沙拉酱
2片吐司
做法：
准备牛油果半个，鸡蛋1个
放入碗中加入沙拉酱捣碎备用
吐司两片，可提前加热
均匀的铺平，斜刀切开
搭配酸奶拌燕麦片
美好的一天从早上开始😊
豆瓣酱烧黄脚立
黄脚立是在香港非常家常的廉价鱼类，因其易于养殖，生长期较短，因此普通超市中常备。突然想吃豆瓣鱼，但家附近的日常超市只有黄脚立一种整鱼（不想用鱼段），于是就用此做豆瓣鱼。其实海鱼的好处还是很多的，无土腥味，刺少，肉质劲道，耐煎耐煮......我这个菜谱用的是猪油，一是之前熬了，二是从小吃惯了猪油，虽然戒了很多年，但是猪油那种香气真不是其他油能代替的，偶尔不健康一回吧（其实据我所知猪油也是被抹黑，根本没那么不健康）。
用料：
一条黄脚立
若干瓣大蒜
三根小葱
适当老姜
两根红辣椒
两根香菜
一小碗猪油
两汤匙生抽
一汤匙料酒
两汤匙豆瓣酱
一茶匙砂糖
少许盐
适量鱼汤/鸡汤/水
少许淀粉
少许香油
做法：
黄脚立去鳞去内脏洗净，用厨房用纸或毛巾擦干。两边割适当花刀。用少许细盐擦抹鱼身，放置10-15分钟。
热锅倒入猪油，烧热后，转中火。将残余盐分从鱼体上抹去，并用厨房用纸吸干水分。将鱼放入锅中煎制。适当反面，直至两面淡黄色。出锅吸油。
锅中留少量油备用。老姜切丝，大蒜拍碎，辣椒去蒂，切圈或切丝均可。籽视个人爱好，去除或保留皆可。葱白切小段。水淀粉备用。（少量水加少量淀粉）
锅复热，倒入老姜、葱白、大蒜、辣椒，炒香后，入豆瓣酱、生抽、黄酒，稍加炒制，待酱有所出油，倒入鱼汤（鸡汤或清水皆可），将鱼放入锅中煮制。适当翻面。
鱼煮3-5分钟左右出锅，汤汁留锅中，入糖、葱花及少许香油（可适当入醋），入水淀粉，中大火。待汁水煮沸时，放回鱼，使其入味。即可装盘。
荠菜花煮鸡蛋
三月三，地菜（荠菜花）煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。
又因荠菜的谐音是“聚财”，所以人们将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，剥蛋喝汤，既沾一点财气和灵气，又能防病健身。
用料：
适量鸡蛋
适量红枣
一把荠菜花
适量生姜
做法：
荠菜花洗干净，根也留着。
红枣和生姜洗干净，生姜切片备用。
鸡蛋煮熟后蛋壳轻轻敲碎。
煮好的鸡蛋放进锅里，上面铺上荠菜花，放入红枣和生姜片，加水和荠菜花平行就可以了。
大火烧开，小火烧半小时入味就可以了。
享用吧。
玉米窝窝头馒头（小美版）
小时候吃的“窝窝头”你还记得吗？
用小美可以轻松实现，回味过去！
配上小美的XO酱，那就是绝配～
用料：
270克中筋面粉
200克玉米面粉
100克牛奶
2个（100克）鸡蛋
50克水
少许白砂糖
5克燕子酵母
少许盐
少许食用油
做法：
准备好所需的主要食材。
主锅里放入牛奶、鸡蛋、水、白砂糖和酵母，以1分钟/37℃/速度2搅拌。
搅拌好的液体是这样的。
加入中筋面粉和玉米面粉，以30秒/速度3～6混合。
水粉混合时的状态是这样的。
混合好的面团是这样的大颗粒状，加入食用油和少许盐，以2分钟/揉面模式进行揉面。
揉好的面团是这样的。
拿出面团稍加整形盖保鲜膜备用。
将面团用刮板横切一半，取一半整形，另一半盖保鲜膜备用。
将一半的面团搓长条，用刮板均匀切出块状，根据自己需要的大小，稍作整形就是刀切馒头。
将切好的面团摆放入抹油的蒸盘里。
另一半面团同上方法，切出小块以后，整形成圆形面团，然后一只手转面团，另一只手用大拇指在中心捏一个小窝，就是“窝窝头”。
依次做完每一个面团，放入抹油的蒸锅里。
这是整形好的两层玉米刀切馒头和窝窝头的状态，取一个放满开水的碗，将蒸锅组架在碗上边，发酵20～30分钟至1.5～2倍大，轻轻按压不回弹就是发好了。
主锅放600克水，将蒸锅组架上，以23分钟/V/速度小勺蒸煮。
时间到，将玉米馒头摆盘，即可开吃，配上小美的XO酱，那就是绝配～
潮汕特色辣椒炒红肉米
身为一个潮汕人，小时候经常吃的食物，早上送白粥很赞，今天在钱大妈看到果断买了，哈哈，小时候只懂得吃，其实并不太懂这个是叫什么，只知道像花甲肉，哈哈，以下介绍纯属来自于度娘

红肉，学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米，一般为10-15毫米，体高为5-8毫米，体宽为4∼7毫米。壳质脆而薄，卵圆形，左壳小，右壳大，壳面呈黄白色或黄褐色，披一层皱褶的表皮，无放射肋，生长轮纹密集。这是一种超级小、小到和米粒一样的贝壳，汕头和潮阳分布最多，而世界其它海域没有这种贝类。它们生活在潮间带和浅海的泥底，喜欢群栖，密度极大，常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。肉经洗净后，煮熟去壳成“红肉米”，或者将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳，红肉米口感鲜甜，也可以做成多种美味的菜品，例如爆炒红肉，十分下饭。炒红肉米，早上送粥或晚上吃宵夜都能见到它，是潮汕常见杂咸之一

红肉米本就咸味很重。不需要在加盐，生抽哦⊙∀⊙！不然出来的菜品就是齁咸了
用料：
1盒红肉米
5~6根小米辣椒
4瓣大蒜
1根小葱
10克料酒
做法：
把红肉米洗干净，多洗几次，有些有贝壳，小蟹钳之类的杂质残留，多冲洗几遍，洗干净沥干水分
10克料酒淋在红肉米上面，静置一会去掉一些腥味《个人认为》
锅内热油爆香葱头，大蒜，辣椒，爆出香味，大蒜微黄
倒入红肉米翻炒几遍，大概炒1－2分钟就完全可以了，入下味道，红肉米脱壳是煮过的基本都是熟的了，炒久点话辣椒香味融入里面就更浓一些，不过红肉米会缩小的哦，不用放盐，红肉米本来就很咸了！
起锅前撒上之前留的葱花，翻炒几遍，出锅装盘
红肉米下饭，送白粥，一流
蚝油香菇油菜
因为有了爱心室友的专车，我们每个周都可以出去大采购一次～

我们堃堃子又是很有购买欲的人，这不小油菜就一只放在冰箱里等啊等

等的都老了所以今天就是它的主场啦～
用料：
2棵油菜（上海青）
n朵(可以混合普通蘑菇哦)香菇
1勺蚝油
1根小葱
5瓣蒜
见图淀粉
适量（不要倒多）生抽
做法：
碗中是木薯粉（淀粉）的量，加入适量水，混合成水淀粉，待用

生抽木有拍，盐用不上😂
备料

香菇可以去蒂切条，也可以直接这样切一下，青菜在开始用盐水泡一下，或者认真洗一下，让它干干净净哒

希望你的青菜依旧年轻😆
入油，葱蒜爆锅

放入香菇翻炒，炒软断生
加入蚝油（蚝油是关键可以比平常多加一些，但是不要太过，会咸，我们加了这些，后面就只加了半小碗水淀粉）

加入适量生抽（不要放多，提味即可）

盐就不用放了

继续翻炒
放入青菜

我们没有提前用烧水过一下青菜

有的方法是，青菜不需要入锅，只是放入开水中断生烫熟即可，这样比较方便摆盘吧，你随意呀
继续翻炒

然后加入半小碗水淀粉，想要汁多就多加点

然后盖锅盖，焖一小会
青菜断生入味即可～
摆盘阶段～

“你怎么总是顺着我的意，一点点摆盘呀～”
“唉～没办法，就拿你当闺女养呗，你开心就好…”


哈哈哈，所以这个也是可以不用摆拍直接盛出吃饭饭的啦
酒酿圆子
自制酒酿+糯米小汤圆=酒酿小圆子，醪糟味浓甜润，小汤圆软糯，再配以红糖和鸡蛋，冬天的早晨吃上一碗那真心是暖心又暖胃！
用料：
2勺酒酿
50克糯米粉
10粒枸杞
10克红糖
一颗大枣
适量温开水
做法：
准备好糯米粉和温开水
一边搅拌一边加水，用手和成面团
整形成长条
切成几等份
按自己喜欢的大小分好
用手搓成小丸子，撒上糯米粉防粘，自己做的小丸子很Q弹，后面用到的酒酿也是我自己做的，感觉味道要浓郁一些
大枣去核切片，红糖备好，砂锅内水开后加入红糖和切好的大枣和小圆子，也可以提前煮一个荷包蛋放里面，荷包蛋可加可不加，看个人口味……
煮至小圆子浮起来后马上加入两勺酒酿和枸杞，再煮几秒就可以关火出锅了，酒酿不能煮太久
自制酒酿+糯米小汤圆=酒酿小圆子，醪糟味浓甜润，小汤圆软糯，再配以红糖和鸡蛋，冬天的早晨吃上一碗那真心是暖心又暖胃！
冰糖豆沙南瓜饼
南瓜饼既可解饿，又可以当作零食吃，外面卖的南瓜饼没有自己做的好吃，自己动手来做吧。
用料：
适量南瓜
适量红豆
十颗左右根据豆沙量调整冰糖
适量糯米粉
做法：
1.先将红豆洗净，放入锅中煮熟，中间要添放水，不然水会熬干，然后捞起红豆，用研磨机磨成红豆沙，或者用锅铲压一压也行，然后锅中放点冰糖，少放些水炒碎熬冰糖汁，再将豆沙倒入锅中与冰糖炒均匀，炒豆沙要少放些水，不然会很干，炒几秒钟收干水分即可装入碗中。
2 将适量南瓜去皮洗净，切小块，放入锅中蒸熟，或者放入锅中少放些水煮熟，捞起南瓜，压掉一些水分，放入糯米粉，少量多次的加糯米粉，不要和太硬了，要稍微软烂一点刚好的，然后再揪成很多小团。
3.然后就像包馒头一样，将豆沙包入一个个小面团中，再轻轻压扁，不能漏出馅，包好了，就可以一个个摆到锅中，倒一点油，小火慢煎至一面金黄再反面煎至另一面金黄即可起装盘享用啦。
培根批萨（现成披萨饼）
自宝宝开始添加辅食后，就一直心心念念想要一台烤箱，只为拓宽自己烹饪的宽度，涉猎烹饪的光度，给宝宝无添加给宝宝纯天然给宝宝满满的爱。
终于考察了很久，烤箱买回来了，可是宝宝被爷爷奶奶带出去避暑了，所以烤箱的首场秀就成了我和宝爸最爱吃的批萨。
昨天淅淅沥沥下了一天雨，一上午各种买买买，好在是同城邮寄，下午就收到货了，索性直接做了起来，可能是由于买了现成的披萨饼，所以比想象中简单多了，当然卖相口味都不错。
赶紧记录下来，给更多个新手看，最重要是给我自己看，呵呵，谁让我一孕傻三年呢。
用料：
1个现成披萨饼
三片片培根，火腿
30克马苏里拉奶酪
1根青红椒
1／4个洋葱
各20个豌豆粒，玉米粒
5片西红柿
适量披萨酱
做法：
1.将成品披萨饼解冻后，给底部及周围均匀抹一层油（防粘酥脆）。将披萨酱均匀抹在面饼上，再铺一层马苏里拉奶酪。
2.烤箱提前设置200度预热5分钟。随后将披萨饼放进烤箱，上下管设置185度，烤制10分钟。
3.准备食材。将青椒，洋葱，分别倒入无油的炒锅中煸炒（防止蔬菜出水）。将玉米粒豌豆粒焯水。
4.均匀铺上食材，注意先铺肉后铺菜（粘得更牢固）。
5.再将马苏里拉奶酪均匀铺在上面。
6.上管210度，下管200度，烤制10分钟。
7.第一次做批萨，成功告终。
8.慢慢享用第一次的喜悦。
仔鸡肥肠烧香菇
最近闲在家里
时间太空就不停的逛各类网站
买买买
于是东西越来越多
最终为了屯放这些食品 又败了了个小冰柜
最近物流派送都不让进小区
所以看到老公吭哧吭哧的把冰柜一个人扛上楼的时候 
内心还是有一揪揪歉意哒 哈哈
整理冰箱冷冻室的时候
翻出来一包肥肠
一盒小仔鸡
那就烧个大肉犒劳他一下吧
用料：
半只小仔鸡 
200克肥肠
50g小干香菇
1勺豆瓣酱
各1个青红椒
8片生姜
8瓣大蒜
半根大葱
4个八角
3勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
30粒青花椒
2勺白砂糖
1勺鸡精
1勺白胡椒粉
1勺五香粉
1勺醋
做法：
肥肠切成小段 用白醋浸泡一会 反复搓洗干净
干香菇泡开后沥干水分待用 
小仔鸡洗干净 切成小块用料酒 盐 稍微腌一下
肥肠洗干净后用料酒 盐 白胡椒粉稍微腌一下
青红椒切段 葱姜蒜切段
烧热锅 下色拉油 油热后放入葱姜蒜青花椒粒 八角翻炒爆香
倒入仔鸡块翻炒两分钟
加入肥肠 继续翻炒两分钟
加入香菇继续翻炒两分钟
加 青红椒 料酒 盐 老抽 生抽 醋 五香粉 胡椒粉 白砂糖 豆瓣酱调味后继续大火翻炒3分钟后加入适量的冷开水 盖上锅盖大火煮开后 换小火闷15-20分钟 
开盖后大火收汁 加少许鸡精翻炒两下就可以吃啦
「减脂」脱脂奶粉酸奶
天气热了 
想吃冰冰的酸奶
家里还有很多脱脂奶粉
那就做起来吧😋😋
用料：
1L水
100g脱脂奶粉
1克酸奶发酵剂
做法：
安佳脱脂奶粉，酸奶发酵剂
用温水兑奶粉 混合发酵剂
酸奶机发酵8-10小时
好香哦
准备小玻璃瓶分装
……
先用开水烫干净分装瓶
准备就绪
酸奶像豆腐花（老酸奶）
加入蜂蜜
加入陈皮
2瓶原味，1.5瓶陈皮味，1瓶蜂蜜味
吃的时候搅拌下
陈皮的味道已经全部渗透到酸奶里😋😋
炒鲜虾
用料：
少许葱姜葱蒜
1个辣椒
少许水淀粉
少许生抽料酒盐
做法：
把鲜虾洗干净，再把虾脚剪掉去虾线，然后准备葱姜蒜辣椒。
热锅冷油，把葱姜蒜辣椒倒入锅中翻炒一会儿，再把虾倒入锅中加少许盐生抽料酒中火翻炒，最后加入少许水淀粉即可。
香炸刀鱼
用料：
2条刀鱼
0.5克盐
4片姜
1根葱
2勺料酒
2个鸡蛋
做法：
刀鱼切段，去内脏，洗净备用。
葱，姜，花椒备用。
加盐腌制
放入葱，姜，花椒，料酒，腌制，
封保鲜膜，放置2小时以上，以便入味。
鸡蛋2个，将腌制好的刀鱼放入其中准备炸。
刀鱼入锅
出盘盛出。
电饭煲鸡翅
用料：
个鸡全翅2
1小匙勺料酒
1片姜
1匙克豉油
1小匙勺蚝油
1小匙勺海天叉烧酱
做法：
将鸡翅洗干净，划花，用保鲜袋装起，把料酒，姜碎，叉烧酱，蚝油，豉油（具体量视食材多少而定）加入抓匀，腌味。放冰箱保鲜格冷藏一晚。
电饭煲洗净放小许油，涂抹均匀锅底，放入鸡翅和腌出的汁，按下煮饭键。五分钟翻转，
直到闻到香气，按保温键，保温两分钟就完成了简单美味的鸡翅
味道超正，一上盆就一扫而光
清新蔬果泥(绿色)
主料:
    猕猴桃:
        猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。《本草拾遗》载：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风，瘫痪不遂，长年白发，痔病，等等。”
苹果:
       苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
☆注意脾胃虚寒慎入
用料：
甜的一个猕猴桃绿心
酸甜小苹果
一片叶子洋白菜
手指长一小段芹菜
两三根菠菜
做法：
水果大小比例如图 ，苹果猕猴桃去皮
如图大小，两三根小菠菜洗净，用碗泡在开水里。或者，小锅烧开水关火，把菠菜放入其中泡五分钟，断生。洋白菜也在开水里烫一下拿出，烫一下会更加碧绿。
把处理好的其余水果蔬菜，包括汤了一下的洋白菜叶，一起切块放入搅碎机，打到细腻。
最后放入断生的菠菜，打碎。
如果有搅拌棒，可以把果蔬放入大杯中搅碎效果一样。酸酸甜甜味道很好，美容清肠
熏鲅鱼
用料：
1条鲅鱼
1颗葱
片姜
勺五香粉
勺料酒
个八角
克糖
克盐
做法：
鲅鱼去头尾，中段切成1.5cm片
加葱姜丝料酒腌制
头尾也腌制入味，熬着吃（其他菜谱介绍）
下油锅炸至金黄捞出
摆盘里备用
忘记照熬制汤汁过程了，参考的堂妈小厨的汤汁
紫苋菜粥
紫苋菜富含蛋白质，其所含蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体吸收。紫苋菜的钙、铁含量比较多，夏季心烦气闷时，清香可口的紫苋菜粥尤其适合坐月子的妈妈矿物质的补充。
用料：
1把紫苋菜
60克糯米
做法：
把苋菜用水煎后，取汁和糯米共煮至米熟烂即可。
红糖年糕
每年春节前，家家户户都会忙着蒸年糕。年糕，喻示“年年高升的意思”。过年吃年糕，寓意新的一年生活圆满甜美！
用料：
200克糯米粉
100克粘米粉
120克红糖
250克左右清水
适量表面装饰的红枣、芝麻、葡萄干
做法：
将除了装饰以外的所有材料混合搅拌均匀，成可流动的米浆状。
准备6寸固底蛋糕模具一个，底部铺上玉米皮，周围抹一层玉米油。
倒入米浆，表面装饰自己喜欢的各类干果。
上锅蒸熟即可。（我这个蒸了60分钟左右，时间根据自己做的年糕大小进行调整，用牙签插入中心点不带出米糊就表示蒸熟了）
蒸好放凉，脱模。
第二天直接切开吃即可。（也可沾上鸡蛋液煎这吃，更美味！）
丰富版黄瓜炒鸡蛋（低卡）
继续记录每日低卡午餐🥣
今天是黄瓜炒鸡蛋，快手低卡美味仍然是我准备第二天午餐的宗旨。
称之为丰富版是因为增加了五香豆干，淡虾皮以及少许涪陵榨菜。
用料：
2根小黄瓜
1个鸡蛋
4块五香豆干
1把虾皮
少量涪陵榨菜
3瓣蒜
5克葱油
半勺生抽
做法：
先准备原材料，黄瓜切片，豆干切条，榨菜如果是片状的可以稍微切小块一点，蒜切碎。
虾皮用开水烫一下。
鸡蛋打散待用。

起火，中火加入葱油，稍微冒烟后加入鸡蛋，摊成饼状，待背面煎至金黄色后翻面，稍微再煎一下后用锅铲切成块状出锅。
直接在锅中依次加入蒜末，虾皮，稍微翻炒后加入榨菜，豆干。最后加入黄瓜。中大火快速翻炒，待黄瓜变软后加入生抽，翻炒片刻加入少许开水，继续大火收一下汁即可出锅！
全程大概15分钟搞定！