xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
菠萝包
一直以来面包对于我来说是个大难题，因为没有厨师机，只能依靠手来揉面，揉不出手套膜的话就做不出可口松软的面包。也请教了一些专业人士，尝试了几次，参照了别人的配方，磨合后终于做的还算是自己满意了。现在分享给大家，因为我也是个新手小白，不要吐槽我，请尊重别人的劳动成果~
按照我这个配方可以做出12个大的菠萝包，你可以根据烤箱大小来调整比例~
用料：
#酥皮部分
112克低筋面粉
75克黄油
52克糖粉
27克全蛋液
27克奶粉
1克盐
克面
#面团部分
380克高筋面粉
45克细砂糖
165克清水
5克酵母
30克奶粉
23克黄油
75克全蛋液
3克盐
做法：
首先把以上要用的食材称重备用
酥皮部分所使用的材料
接下来做面团部分，将面团部分的材料，除了黄油和盐以外部分倒入盆内
因为我没有厨师机都是用手揉面团，用手搅拌好所有的原料，出基础膜
手揉出基础膜的加入软化的黄油，继续揉搓。大概需要20度分钟的样子，揉面一定要揉好
面团揉的差不多的时候就可以加入盐了，后盐法更容易出手套膜。
上图还是一个粗膜的状态，要想口感好可以再揉10分钟以上。面团揉好之后滚圆发酵，室温28度左右发酵一个小时。
面团在发酵的时候，马上可以做酥皮，黄油一定要提前软化好，可以搞点温水隔热融化。加入糖粉和盐，先用打蛋头把糖粉和黄油融合，不然的话会打得到处都是
低速打发15秒就差不多了，糖粉基本就融化了。
用刮刀把酥皮面团都刮在一起。这个时候再加入全蛋液，低速打20秒左右。
打发好的样子是这样的
把所有用刮刀都刮在一起，加入奶粉
用按压的方式让奶粉融入。融入好之后再筛入低筋面粉
也是采用按压的方式让面粉充分融入，做好后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮部分就做好了。
接下来看看面团部分，发酵一小时手指沾面粉，戳洞不回缩就是可以了。把面团平均分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
大家可以根据自己喜欢的口味放馅料，可以做紫薯，红豆馅。但是正宗的菠萝包是没有馅，没有纸托的。根据自己喜欢吧~
从冰箱里取出酥皮，均分成12份
取一份酥皮，放手掌压平，擀成圆形，能覆盖住上面的面团就可以了，不包括面团的底部
取一个面团，排气，滚圆，备用
把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上，像戴帽子一样包裹好一大半的部分，不包括底部哦
滚圆好放烤盘里，接下来就可以刷全蛋液。用竹签划横条和竖条纹。划的时候注意了，不要把酥皮部分划的太深，不然再次发酵出来会裂开
烤箱里放一盆50度左右的水，把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵，过程大概是1个小时
二次醒发好后，拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，需要自己把握好度~
哈哈~样子是丑了点，但味道还是不错，好酥~好软
冷却好后我密封放食品袋里，可以不用放冰箱，第二天用来做早餐也是极好的~
西洋参石斛炖竹丝鸡
西洋参功效：补气养阴，清热生津。石斛：胃阴虚及热病伤津证。本品长于滋养胃阴,生津止渴，兼能清胃热。西洋参搭配石斛，清补，理气
用料：
半边竹丝鸡
西洋参
石斛
红枣
杞子
当心
圆肉
姜
做法：
竹丝鸡切件去皮，去血水，过冷河
放汤料，西洋参，石斛
炖四小时，下盐即可
雪花酥（特简单）
给韩先生做的小零食，放在办公室，可以随时吃，我用的是动物黄油和无糖棉花糖
用料：
45克黄油
150克无糖棉花糖
40克全脂奶粉
150克海盐饼干
150克蔓越莓
适量南瓜籽
随意搭配坚果
做法：
一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅！
小火小火小火慢慢熬，耐心点都能做很完美

1⃣️将黄油融化后加入棉花糖，注意翻拌，直至融化
2⃣️倒入奶粉拌匀，（如果喜欢硬一些的就多拌一会）关火后立即倒入饼干 蔓越莓 南瓜籽

3⃣️将所有食材混合后，戴上手套折叠几次，让饼干更好的融合进棉花糖

4⃣️放进模具整形后撒入少许奶粉，放凉，切块装袋封口保存（天凉，放半个月没啥问题）
我比较喜欢偏软一些的，所以混合奶粉后就关火了。放凉后切块的时候，一定要下刀快狠准！
手工披萨
食谱很长，慎入！

我喜欢意大利菜，因为它是家常的，不花哨，不刻意，重在分享，美味自然的就像生活本身。通常做出来，放桌上，大家一起分享，一边吃一边聊。

先讲一些大家可能会问到的一些问题，没有问题的直接做吧。

*披萨=面包？
两者区别在于面包讲究高大，成品体积要大，组织要开放；而披萨讲究延展性好，可以拉大拉薄又不能破，也是需要一定筋度和弹性的。不过破了也不要紧，可以补起来，哈哈，我是有经验的！


*盐在发酵面团中起什么作用？
盐可以增加面的筋性，做面包要高大也就是筋性要强，盐多可以增加筋性，一般为面粉量的2%，披萨要相反的效果，盐少有助于延展性。盐还可以减慢发酵，但用极少量(一丁点儿)时可以加速发酵。不过也有很多高盐量的披萨面团，特别在意大利天气炎热地方，室温发酵的披萨面团都是通过增加盐量来减慢发酵；低盐量的面包面团也有很多，比如意大利Tuscany 天然硬欧，传统的做法是一点盐都没有的。一言难尽。。。


*面粉
做披萨的面粉最好是用00粉，也就是更细腻的面粉，澳洲lighthouse的00粉就很好，不过我用的还是Coles的普通面粉，所以其实任何普通的中筋面粉都可以。

*水量
传统的披萨面团的水量在面粉的55%左右，那是因为意大利传统披萨烤箱温度高达370到450度，披萨一般3分钟内就烤好了。

我的这个配方水量在面粉的70%，我的烤箱最高可以预热到240度左右，烤12分钟完美。

这里要说明的是，我的这个配方是根据我的烤箱功力和温度得来的，大家具体做的时候要根据烤箱的情况来调整配方，特别面团水量和烤的时长。

*商业酵母 or 天然酵种？
Naples是披萨的起源地，1920年以前当地人都是用天然酵种做披萨，商业酵母发明传播了之后才有商业酵母的做法。

我喜欢商业酵母和天然酵种一起用，混血啊！最近因为写食谱各种做法都有练习，不对比不知道，当天做当天吃的披萨天然酵种真的不能省！但商业酵母也有它的优点，用了披萨外皮会更脆更薄，我喜欢！

*两次发酵
做面包和做披萨是很不一样的，在意大利，面包房和披萨店是分开的。有做欧包经验的就知道，欧包要有开放的组织，一发发足很重要（至少得长大30%），二发发到位就要烤了，不然会发过。题外话，欧包二发发过一点点的面包烤出来味道非常好，喜欢酸的可以试试。

披萨相反，一发可以很短，二发可以长时间发酵提升风味，下面会细讲。做披萨其实很简单，但经常做面包的人要是用做面包的思维来做披萨就会遇到问题。

*水温
水温高可以得到更软的面团，延展性更好，32度到35度之间就很好，水温不能太高，会烫死酵母！其他的我也还在琢磨中，等我想通了来更新。我一般就用20度左右的水。

操作流程(室温19°C)
和面
殇面20分钟
加橄榄油揉面
殇面10分钟
折叠
一发2个小时
分割滚圆小面团
二发6个小时
预热烤箱
扯饼放配菜
烤披萨

*二发结束后4个小时内烤就可以，或者二发4个小时的时候入冰箱，整形后冰箱二发的两天内做披萨风味最佳，有面友说放五天也还是好吃（她做的纯天然酵种披萨），商业酵母放的多的不要放冰箱二发，我最多放了三天，我一般放1/8小勺商业酵母。烤前一个半小时出冰箱回温再整形放配菜。
用料：
面团
400克普通中筋面粉
280克20度的水
2克盐
1/8小勺速溶酵母
40克(不建议省略)意式70%水量酵头
免煮披萨酱
150克Remano番茄酱
3克盐
3克糖
30克初榨橄榄油
半茶匙干罗勒碎
配料
适量马苏里拉芝士
适量车达芝士
自由发挥其他
整形的时候用Semolina面粉
做法：
先做免煮披萨酱，就是混合所有材料，最好提前做好放冰箱隔夜入味；或者当天做当天用，室温放至少两个小时再用。

*最好尝一下味道，还可以加入蒜泥，或者其他你喜欢的香草。我图中这个蒜放太多了，蒜味有点重。。。

*番茄用罐装的就很好，尽量买整个的，只有最好的番茄才用来做整个的，歪瓜劣枣才切丁或捣碎来卖。
酵头放水里，用蛋抽打散到冒泡泡，加入盐和速溶酵母抽打融化，加面粉和面，不见干粉就可以。和面用手或者勺子都可以，不要用蛋抽！

醒面20分钟，加入橄榄油，把油揉进面里，揉到面团粘手就再醒面10分钟，然后从面团四个方向提拉折叠面团，翻面，面团上浇一些橄榄油，用手均匀地把油抹在整个面团上，油封住面进行一发。

*油封面是为了软化面团加强面团延展性，和我们中国的油封拉面一个道理。
从左到右顺时针，面团在各个阶段的状态，分别是刚和好的面，殇面20分钟后，加橄榄油揉光滑后，油封住面后。

少了一个折叠的图，以后再补。
一发结束后用虎口分割面团，一发我一般就室温两个小时，甚至一个小时，一发很短，和做面包完全不一样的套路。新手做小的吧，熟练了可以分成三个或者两个。

把每块小面团都由四周往面团底部向下拉再折进底部，拉整成一个光滑圆滚的面团，放盘子里盖上保鲜膜二发，锁住面团水分。记住不要盖太紧了。

*披萨面团讲究延展性，放在水平的盘子里二发最好。
补个二发图，每次拍都在晚上。我这个盖的有点紧了。
二发发两倍大就可以扯饼了，扯饼的时候要用到图中这种面粉，没有可以用普通面粉替代！均匀的撒一些你用的面粉到台面上，整形前先把面团在台面上滚一圈，防粘手！
准备烤纸，饼子扯好后放烤纸上，新手在放了免煮披萨酱和配菜后可以直接提起烤纸四角把披萨送进烤箱。
小披萨面团这样扯饼最简单，大的可以在这个基础上再把面团左手右手交替甩，冰箱冷藏的一定要先回温再整形！面团粘手要放台面上再裹一些semolina面粉。

不要勉强拉薄，拉不动了可以停一会再接着拉，不过配菜多的话还是厚点的饼子结实！不用追求完美的形状，顺着面。
抹免煮披萨酱，不用太厚，然后放芝士，我一般用两种芝士，马苏里拉和车达。马苏里拉是切披萨时拉丝的芝士，放车达是喜欢它的味道。芝士正中间要少放一些，芝士加热后会往中间流动。喜欢橄榄油的可以在放完所有配菜后再淋一些油在最上面。

放完所有配菜后用小勺子撒一些免煮番茄酱在配菜上，大家看图，不用撒的很均匀！
预热烤箱和披萨石板到240度左右，石板放烤箱中层正中间。我的烤箱得20分钟才到这个温度，最好买个烤箱温度计，ebay或某宝上都有，很便宜。没有石板的可以用珐琅锅(Dutch oven)的盖子代替，披萨进烤箱240度烤12分钟，我喜欢图中这种有黑点的披萨！烤的时间要根据你烤箱的温度来调整！第一次盯着烤吧！

*如果没有石板又没有珐琅锅盖子的，披萨饼皮不好吃不要怪我食谱不好😂

*用石板预热得最少45分钟，不然温度不达标，铁板或者珐琅锅锅盖20分钟就够。石板升温慢储热久，铁板受热快降温也快。
还可以做不放番茄酱的，上图就是一个芝士茄子🍆蘑菇🍄西班牙洋葱味的素食披萨，在意大利，最原始的披萨都是没有番茄酱的。
做的时候记录下各阶段的发酵时长和室温，结合实际操作来观察面团状态和操作细节。
披萨配沙拉就是简单快手的晚餐，而且吃完没有很多碗碟要洗，厨房也相对干净！

披萨的做法有好多种，我这只是一个最基本的做法。
给个芝士拉丝的图，想披萨漂亮的可以用不同颜色的番茄来做配菜，追求完美的用新鲜的马苏里拉芝士，澳洲日货超市里面有卖，那种球形的！我图方便用的都是碎芝士--shredded cheese，还可以直接买那种披萨碎芝士--pizza bland，大家去找。
腌制咸鸭蛋
我的坐标广东，这种天气白天30几度。我试过裹盐法，试过饱和盐水法。觉得腌制效果最好的，还是饱和盐水。裹盐法，天气太热盐会化成水，腌制不均匀。如果是北方的天气，可能没那么热，另当别论。
用料：
鸭蛋                       120只
盐                          一大包
凉开水                  适量
花椒，八角，香叶    随你喜好添加
做法：
这是端午节裹粽子的咸蛋黄，腌制了37天。6月一号腌制的。
鸭蛋买回来先泡水再清洗干净
洗干净后
晾干
烧一锅热水，容器不能有油。基本上全程的过程都不能沾油。水开后关火把盐倒进去，搅拌，如果盐融化了就再倒一些进去，直到不能融化为止。这就是饱和盐水。放凉待用。
准备一个盘子，也不能有油。把高度酒倒进去。家里有这种曲酒，我看了一下度数也挺高的就没有特意去买二锅头。把晾干水分的鸭蛋在白酒就滚一圈，晾干再滾一圈。就是鸭蛋要在白酒滾过两次。再次晾干后就可以放容器里了。容器提前洗净晾干。
这是我用的一个大桶。饱和盐水放凉后就可以倒进去容器里。
把盐水放进去
盐水放进去，鸭蛋有可能会浮起来，我用这种干的棉柔巾放进去。
到这里就完成了。放阴凉干燥处就可以了。


以下是分割线，我上次腌制的鸭蛋。
这是我6月一号腌制的，我把它捞出来后容器用桶里的盐水洗干净就把今天的鸭蛋放进去了。不要用生水洗桶哦，因为马上就用了。容器你可以提前洗干净晾干再用。
左边是我捞出来的咸鸭蛋，右边是今天要腌制的。
一大股酒香和香料味道的咸鸭蛋
我发现有几颗是有裂缝的咸鸭蛋，我敲了一个有裂缝的，一个完好的。感觉腌制的也没多大差别。之前听说要把坏的蛋捞出来不要放进去腌制。我感觉应该问题也不大。
咸蛋黄看着真舒服，网上买的形状都变形了，不太圆的，而且有股味道！我买过两块一个的咸蛋黄也觉得没有自己腌制的好。
最好用这种大包盐，一包五斤，才六块。
海绵芝麻小蛋糕
第一次全蛋很久没有打发，后来没有发起来。第二次才成功。简单易学的好法子。
望能给热爱生活和美食的您一点点帮助。
用料：
50克低筋面粉
2个鸡蛋
50克细砂糖
30克植物油
少量芝麻
做法：
2个鸡蛋在无水无油的盆里，加入白糖打发，最好热浴，就是把打蛋盆放在温水里，这样子很快可以打发。我第一次做天气冷都没有打发。
打发全蛋至可以画八字，有纹路。当然不会有全蛋白那么明显纹路。
然后加入植物油搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌均匀。
模具涂抹黄油或者植物油。
然后将蛋液倒入模具里，8分满就行。
最后撒点芝麻在上面，完美。
简单吧？😝😝
在烤箱里150℃上下管，烤20分钟出锅。
脱模可以借助勺子等工具。
前面照片忘记拍了，只拍了成品。
因为我觉得简单易操作，所以就写一份教程。
焦糖豆腐盒
用料：
青菜叶
豆腐
鸡蛋
盐
糖
做法：
把豆腐粗糙的皮切掉，挖一个正方形备用
鸡蛋打碎搅拌加丁点盐装进豆腐里
在盘子上放一片青菜叶，放一些水，把豆腐放在叶子上蒸
豆腐蒸好后，热锅，把糖放下去至融化浇在豆腐盒上既可
家常泡椒鸡杂
泡椒鸡杂来一发~赶脚这是属于夏天的食物，下饭神马的最有爱了。
用料：
鸡杂
二荆条
家常泡椒
鲜姜
油
郫县豆瓣
花椒
做法：
鸡杂切细，入沸水焯过备用，辣椒姜切条
起油锅，加入郫县豆瓣花椒，炒香，加入鸡杂翻炒均匀
加入姜与辣椒继续大火翻炒起锅即成
马萨拉咖喱牛肉土豆
以下用量为两人份
用料：
300克牛肉
1个大土豆
1根黄瓜
1个洋葱
200ml椰奶
5克马萨拉咖喱粉
20ml番茄膏
20ml醋
20ml糖
2瓣蒜
盐
黑胡椒
油
水
做法：
食材准备，食材洗净
1. 洋葱切丝
2. 黄瓜切成半月形
3. 土豆（不需要去皮）切成2cm小块
4. 两瓣蒜切碎

5. 碗里加20ml醋、15ml糖，少许盐、黑胡椒，加入黄瓜和一半洋葱丝，混合均匀，静置于一旁腌制
高火，加10ml油，炒牛肉2-3分钟至肉变色，取出置于一旁
中火，加10ml油，炒剩下的洋葱3分钟至炒软，加入蒜、马萨拉咖喱1-2分钟炒香
锅中加入土豆块、椰奶、20ml番茄膏、5ml糖、250ml水，加入少许盐、黑胡椒，搅拌均匀，煮至沸腾后，开中小火慢炖12分钟至土豆煮软
锅中加入牛肉，搅拌均匀，加热2-3分钟至牛肉煮热
1. 分装盘，撒一点盐和黑胡椒
2. 沥干洋葱和黄瓜的汁水，置于上

（应该多熬一会儿，我们的汤汁不够浓）
原食谱
咸蛋黄月饼
此方一个月饼的重量不到60g，但我习惯使用比材料量偏大的模具压模，一为了入模时避免月饼胚与模具的摩擦划伤，二个人喜欢稍矮胖一点的月饼。此方法做30个月饼。
用料：
克转化糖浆250
5克枧水
玉米油                      83g
低筋面粉               330g
500g低糖莲蓉馅
30个咸蛋黄
60g大小模具模具
玉米淀粉                200g
1个，加两勺清水打散成蛋液鸡蛋黄
做法：
磕生咸鸭蛋，蛋黄在清水里洗干净搓去表面的白膜，在玉米油里滚一圈挨个放入烤盘，喷高度白酒。150度上下管5-7分钟。拿出来凉透
玉米油，糖浆，枧水一起抽打均匀，加入低粉拌匀，入保鲜袋冰箱冷藏2-3小时拿出来称量总量再除以30，得到每份的克数。按照克数分成30等份。
莲蓉馅分成30等份，把蛋黄包进去。再裹饼皮。搓圆在玉米淀粉里滚一圈，稍微拍掉表面一层多余的粉。进模具压模。
烤箱200℃预热10分钟。月饼表面喷水雾，入烤箱8分钟后取出，烤箱降至180度，月饼表面刷薄薄一层蛋液后再次入烤箱五分钟，取出刷第二次蛋液。继续进去十分钟，直至表面上色至满意。
最后两分钟密切关注表面上色，根据烤箱实际温度调整时间，如果上色不够时间增加两分钟，上色够了提前拿出来
待完全冷却后装袋，回油2到3天口感最佳。
回油三天的月饼，皮已经很软糯了
这次买的蛋黄不是很好，有的带白心
第四天的月饼
秋梨膏
用料：
2500克梨
5颗红枣
100克冰糖
2个罗汉果
3片姜片
可选蜂蜜
做法：
梨子清洗干净，切块放入料理机打碎并过滤出梨汁，也可以用果汁器部分直接出汁
加入罗汉果，红枣，姜片，料理机设置40分钟/120度慢煮，熬出梨汤。
再次过滤得到的梨汤
过滤后的梨汤加入冰糖，设置2小时/120度慢煮，开盖收汁，熬到表面都是细密的小泡泡，就快好了，可以根据喜好等梨膏稍冷却后加入蜂蜜搅拌均匀，冷藏保存
冷却后会更加浓稠。
韭菜猪肉水饺，好吃不上火~
北方人爱面食，更爱饺子。过年过节，亲友聚会餐桌上总少不了饺子。妈妈包出来的饺子个个肚圆皮薄，咬一口汁香四溅，好吃的不要不要的，吃完更是让人回味无穷。今天自己动手做一顿给家人吃，顺便和老妈的手艺PK一下！
饺子的制作工艺有一点点复杂，和面，擀皮，调馅，包制每一步都有不同的讲究和技巧，一边做，一边和大家分享，地道北方韭菜猪肉饺子，做出来味道好到佩服自己不要怪我哦~@~
用料：
500g猪肉
1000g韭菜
适量面粉
适量葱姜
适量酱油
适量味极鲜
适量十三香
适量盐鸡精
花生油
花椒
做法：
和面，面粉加适量水不断搅和，差不多到左图程度，然后开始揉面，揉到右图程度（表面光滑，老妈说和面要做到三光“面光、手光、盆光”，意思就是小伙伴们要想知道面有没有和好，就检查一下手面盆表面是都都干净光滑了），和好面就放到一边开始醒面，盆上记得盖好盖子，要不面表面容易干裂
调馅，将洗好的韭菜放在一边沥水，将葱姜切成末（葱姜的目的是为了提鲜去腥，切的越细越好），花椒泡到温水中，放在一边备用
调馅，将肉馅，葱姜末放在一个盆中，加入十三香，鸡精，老抽，生抽，泡好的花椒水，拌匀
调馅，将沥干水的韭菜切碎，加到刚才拌好的肉馅中，放到一边待用，韭菜和肉馅只是放到一起，先不要拌匀
擀皮，将醒好的面放到面板上进行揉面，揉到表面再次光滑，然后切下一长条，搓揉成圆形长条，用刀切成大小均匀的剂子（这一步北方俗称做剂子），然后擀成圆形的饺子皮
在韭菜中放花生油，这一步是为了避免韭菜出水，调过韭菜馅的伙伴都知道，韭菜有个特性，遇到盐容易出汁水，这样饺子既不好包，又影响最后的口感，所以在放盐之前要先放花生油，这一步很重要
放好花生油的饺子馅先搅匀，最后再放盐，这一步也很重要，一定是先搅匀再放盐再搅匀，然后就可以准备动手包了~
包饺子，将饺子馅放到皮中，捏成饺子，一定要捏紧，要不煮的时候容易破（这一步口述比较困难，百度有各种饺子的包法，实在不会的伙伴移步百度图片吧）
饺子放到开水中煮开三次后就熟了，每次开锅加凉水，就这样饺子出锅，忍不住先尝一个啦，好吃的不要不要的
胡萝卜猪杂黑虎虾粥
五一就一天假，只好在家煮喝粥看个电影。
用料：
杯大米
根胡萝卜
片姜
只虾
克猪肝
猪腰
粉肠
做法：
泡珍珠米，胡萝卜刨丝，猪杂冲洗干净后放酱油 盐 姜丝 腌制，虾洗净去虾线剪虾枪虾眼。

煮开水，放米，大火煲。
粥米开花，放胡萝卜丝，继续熬到你喜欢的程度。
虾另用平底锅炒香两三分钟，不用太熟也可以。
粥底放猪杂，用勺子搅拌两下免得肉变成一团，放虾再搅拌，中火温柔搅拌煮，免得肉太多粘锅。熬个六七八分钟以后就可以吃了。喜欢香菜也可以加一点。
脆得来不及卷的香香蛋卷（薄饼）
坐标武汉，这两个月来除了每天看新闻外就是嚯嚯面粉了，揉搓浆蒸煮炸，无所不用其极地肆意糟蹋我家的高中低筋各种粉，填补了空虚，疗愈了心灵，舒缓了压力，调剂了家庭矛盾，可谓是居家隔离必备单品！这个蛋卷（薄饼）的方子我做的时候比较随意，吃的时候惊诧不已，太好吃导致我连续烫了十来张，结果看不到一个成品，我妈坐旁边一直吃，根本停不下来😂十来块钱的成本，个把小时的时间，大家跟我一起做一做，看能不能吃出我们武汉人此时此刻的心情！（⚠️不喜欢奶香味的盆友出门右转慢走，这个方子可能跟您没缘分😘）
用料：
3个鸡蛋
30克（可加不减）白砂糖
80克玉米油
40克黄油
360克水
90克奶粉
230克中筋面粉
做法：
黄油微波炉叮成液体或者隔水化成液体，稍微晾凉。盆里打入鸡蛋，放入白砂糖，30g糖已经非常少了，不建议再减，我一年可以不吃糖的人都不觉得甜，喜甜的按自己口味加。倒入玉米油、黄油，蛋抽打散混匀，多抽几下，不用打发。
抽成这个状态，然后一次性加入300g水，留60最后机动，继续蛋抽搅拌乳化，尽量水油融合均匀，这一步忘记拍图了。
分别加入奶粉、面粉搅拌混合均匀。（奶粉拌匀后再放面粉搅）
最后加入剩下的水，这个时候看浆的状态60g机动的水看到底加多少，完全搅拌至没有粉疙瘩，变成顺滑的浆，根据个人喜好调整，浆稀一点更脆。
想吃芝麻的这个时候加一把芝麻，不爱的这一步忽略。
开始烫饼，我用的蛋卷机，一浅汤勺浆倒在正中间。蛋卷机某东搜，因为我的机器操作的时候很烫，我觉得不太安全，所以牌子不推荐了，同类的很多，大家试下别的。
合上盖用力用力用力压一下，要用力才薄，但是后面想卷的这个时候不用压太薄。
听到滋滋滋的声音越来越小的时候打开盖子看颜色，想要卷的话在稍微有点焦黄的时候就可以开始了，戴手套操作，不怕烫和手速快的随意。想吃薄脆饼的或者跟我一样怕烫懒得卷的再盖上盖子深呼吸，做两次核心收紧，可以抵消一丝丝后面吃饼的热量和内心的罪恶感。
打开盖子迎接脆的飞起的香香蛋卷（薄饼）吧！原谅我形容不好他的名字，没有才华想出更好听的了！
可以卷成甜筒打冰淇淋的，摊厚点，时间短一点。
也可以卷成蛋卷，同样也是摊厚点，时间短一点！
开胃凉拌娃娃菜
特别开胃！娃娃菜不是非要烫火锅，或者炒着吃，凉拌也特别好吃！！
用料：
1颗娃娃菜
适量大蒜
适量味精或者鸡精
适量白糖
适量东古一品鲜
适量耗油
适量小米辣
适量醋
适量盐
适量花椒油
做法：
第一步白菜洗干净，切成条，然后放容器中，放盐，腌制出水10分钟左右，时间到了就倒掉水，然后冲洗，把水挤干，放入容器里。
准备调料另外准备小碗，放入蒜泥，小米辣，耗油，东古一品鲜，白糖，味精（吃的咸的放点点盐，我推荐不放盐，因为盐味太重菜不好吃，但是盐不放的话，一品鲜要多放），花椒油，醋。开锅，把油烧热，然后倒入调料碗中，搅拌均匀，倒入娃娃菜中，拌匀即可，我就腌制10分钟左右，可能都不到，所以我拌好就放了一晚上，口味咸淡都正好，也入味！很开胃的，推荐！
PANDA辣炒卤猪尾
用料：
瓣蒜
葱
辣椒
卤猪尾
片姜
做法：
1.卤猪尾切块
2.老姜，蒜切好，葱切斜段，辣椒准备好

3.热油适量放姜，蒜片，加卤猪尾炒出香味，

4.加入辣椒炒，加盐调味
5.加入葱段断生，出锅
红薯芝麻糖饼
用料：
芝麻粉少许红薯一个
糖少许糯米粉若干
做法：
红薯去皮切块蒸熟，趁热放大碗里用勺子压碎，加糯米粉和成团，糯米粉量根据红薯水份的多少来加，能成团既可。
芝麻和糖拌匀，红薯团分成小份挫圆压扁，包上芝麻糖，包好用手轻轻压扁。
平底锅烧热，刷少量油，下红薯饼，盖锅盖小火煎的略焦，翻面同样煎好，出锅直接吃或粘番茄酱炼乳都可以
美味笋子烧肉
春天，啥可以不吃，这嫩笋子不能不来上一盘呀！  五花肉，笋子片，春天里的绝配，话不多说，接住菜谱~
用料：
1个冬笋
500克五花肉
适量食用油
2勺  调颜色老抽
3勺  调味生抽
2勺耗油
2克 调味盐
10克  调味糖
3片生姜
3段大葱
没过笋子和肉的量100度开水
2勺料酒
做法：
两只扒了皮的笋子😏
把外皮丑的、不嫩的地方削皮
切成如此形状，具体怎么切笋子处理笋子，上一条菜谱详细介绍了
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒......
哦，不对不对，是五花肉😂
菜场选来精品五花肉，洗净备用
肉肉切块，具体宽度大小，如图
起锅烧油，油热下入葱段姜片，爆香后下入切好的五花肉肉，中火爆香  要有耐心哈，爆到肉肉呈现铲子上这块的状态，就OK
①生抽，老抽，(料酒可放可不放)   炒的时候拌匀  下入100度开水，没过肉肉
②颜色不够放老抽，咸味太淡就放点盐
放入笋子，盖上锅盖  大火烧开转中小火焖炖50分钟   中途防止水煮干了，要记得加水(100度开水哦，否则影响口感，导致肉肉不嫩了)
①出锅前一分钟，放白糖和耗油调味   尝一口笋子和肉，应该是嫩嫩的笋，入口即化的肉 就对了    
②口味可调，缺啥放啥，大胆点😁
低热量版薄底水果披萨
没想到，恍恍惚惚，新手小白摸索出了自己的第一个食谱！
        很家常的水果披萨，完全由身边材料制成，且用量全凭自己斟酌，但味道不逊于以往，自制的类炼乳酱的甜香和芝士的咸香混合在一起，醇厚浓郁，绝了！无沙拉酱，故热量较低。来看看它背后的故事吧！
        帮妈妈蒸馒头的时候，突然想起来冰箱里的芝士快过期了。芝士就是力量，我完全忍受不了浪费它，就说烤个芝士馒头。又一想，买烤箱送的披萨盘（可能8寸or9寸）一次也没用过，干脆再搞个披萨吧。
         理想很丰满，然而现实家里没有培根和鸡肉，更别说番茄、千岛、沙拉酱。凭借着香蕉和苹果、牛奶和豆浆粉，在夹缝中搞出了这个披萨。当时，我的大脑很有自己的想法，也没有参考其他的食谱，就支配我的双手做了。
         所以，我对这个披萨没有抱有任何期待，没想到它可以成为一个食谱（这一点很容易从图中看出，首先，我忘记盯着自己的披萨以至于表层上色过度；其次，吃了一块发现惊为天人才拍照）。也就没有对各材料称重，完全靠感觉。照片只有烤前和烤后。and披萨底是我妈妈发好并擀好的，也就省略这一步。
        如果哪天我有兴致和耐心，会回来完善方子。但姐妹们，它真的和店里一样好吃（在我看来是这样）。冲鸭，凭自己的感觉去试试，你会拥有自己的食谱，就像每个人的西红柿炒蛋都不同味道，在线等您的反馈！
用料：
1块面团
40-50g（妙可蓝多）马苏里拉芝士
自制·类炼乳酱
15-25g（新农）纯牛奶
1小包（永和）原味豆浆粉
低水分水果
1小根香蕉
1/8个大个苹果
做法：
【整理面团】将已发酵好的面团擀成薄饼，放入披萨盘中，用手整理形状，呈边缘厚中间较薄。用叉子在饼胚上戳眼，使其烤制过程受热均匀。放在一旁，等待二次醒发。
【准备水果】水果一定选择低水分的。如果是橘子橙子一类，烤的过程中果汁流出，整个披萨会黏糊糊（我猜测）。将一根香蕉切小圆片，苹果取1/4去皮后切薄片（但最后只用了1/8）。
【调制类炼乳酱】将豆浆粉倒入碗中，边加入牛奶边搅拌，直至呈浓稠顺滑状。（太太太香了！我发现它完全是机缘巧合，想用豆浆粉和牛奶冲个地瓜燕麦粥，担心直接冲会有颗粒融不开，就先把豆浆粉搞成糊状，结果有了意外之喜）
【摆盘】将调好的酱均匀涂在饼胚上，摆上一层香蕉片，撒上薄薄一层芝士碎，再稀疏地摆上一圈苹果片，最后撒上厚厚的一层芝士，最后保证等它融化后可以盖住水果（水果暴露在外面，会被过分烤制）。
【送入烤箱】 预热后，我直接使用“披萨”键，上下管190度23分钟。各烤箱性能不同，自行调节哈。耐心等待，如果受热不均，中途记得旋转一下披萨盘，香喷喷披萨就出炉啦！类炼乳酱的甜香和芝士的咸香混合在一起，醇厚浓郁，绝了！
豆花、豆腐脑
用料：
200克干黄豆
2000毫升清水
15克全脂奶粉
6克内脂
10克葱花
10克香菜末
5克紫菜碎
50克榨菜
适量芝麻油
适量生抽
做法：
干黄豆提前一晚上加水浸泡，天气热的话放到冰箱中；
泡好的黄豆滤干，准备好2000毫升清水；
取一些黄豆和清水，放入料理机中榨两次30秒后倒出，将所有黄豆榨完即可
先用纱布过滤出豆渣
再用80目的细筛子过滤第二次，这样做出来的豆腐脑会很顺滑无颗粒；
过滤完成后还剩余1900克左右；
按照千分之三的比例准备好6克内脂，再准备15克的全脂奶粉有助于结成豆腐脑；
把锅放到电磁炉上，70火力煮10分钟，沸腾后转20火力小火煮3分钟；
内脂放20毫升的水融化后倒入电饭煲内胆中；
煮好的豆浆，放置3-5分钟左右，温度降到85℃
把85℃的豆浆迅速的倒进电饭煲内胆中不要搅拌，撇掉泡沫，盖上盖子选择保温
30分钟左右，豆浆就形成了豆腐脑
保温的过程中，准备好配菜和调料
盛一碗豆腐脑，撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮和榨菜，淋上芝麻油和生抽
喜欢吃辣的当然也能放一些油辣子；
开始享用吧。
蛋糕卷
其实从小就超爱蛋糕卷，总觉得蛋糕卷起来比普通蛋糕要好吃许多许多。
而对于制作蛋糕卷来说，下面这个方子是我最屡试不爽，最爱的方子。
用料：
4个（A材料）蛋黄
50g（B材料）细砂糖
5个（B材料）蛋白
30g（C材料）淡奶油
20g（C材料）黄油
55g（D材料）低粉
150g（E材料）淡奶油
15g（E材料）糖粉
做法：
A材料打发
C加热到黄油融化，与淡奶油充分混合后备用。
B材料打发后形成蛋白霜，将1/3蛋白霜加入A中。
在蛋白与蛋黄的混合液中筛入低筋面粉。翻拌均匀。
将剩余的2/3的蛋白与上一步面粉糊混合，翻版均匀后加入还热着的黄油、淡奶油的混合液。
模具中垫上油纸，将蛋糕液倒入模具中。180度预热，170度烤25~30分钟。
待温度稍凉后脱模。
打发E材料中的淡奶油，彻底晾凉后抹上打发的淡奶油，卷成蛋糕卷，切好即可。
泡发海参
今年第一年吃海参！婆婆帮忙泡发的 ，赶紧记录下来 ！海参每年冬至开始吃  每天一只或半只，吃81天！保证一年的抵抗力
用料：
一斤野生干海参
适量纯净水
做法：
第一步浸泡干海参（没拍照片），用无油干净的有盖锅子罐子加足量纯净水浸泡干海参，我一般是晚上开始浸泡早上换水再到晚上换水，再到早上换次水或者就已经可以清洗，一般浸泡24小时至48小时就行。（最后一次水不用倒掉可以用来初清洗，当然家里有净化水更方便） 然后就是用剪刀✂️剪开海参至两头。清洗时先用手去除海参一头白色牙状物（照片又忘了），然后用水冲洗干净，里面的内筋是好东西不要弄掉
刚泡的样子
放入干净电饭锅内，加入足量浸没海参的纯净水，我家买的海参我一般用煲汤1小时就可以了，用筷子夹住海参中间，两头往下自然能下弯时就好了，可以把已煮好的海参取出。 （每家的海参不同，煮焖时间也会不同） 第一次泡发海参或者换其他家海参时可以在半小时左右检查一下海参有没有变软，如果变软并且两头下弯时也可以取出，假如一小时到了还没好的那可以继续在锅里焖煮。
发海参有好多方法 可以用暖瓶 高压锅 ，！我们用的电饭煲 一斤海参 86只，分两次发的
出锅的海参
纯净水泡着 继续发！可以加冰块继续发 ！我们没弄
这样就发好了！控水放冰箱 找一个蓖帘 垫一层油纸或食用塑料袋挨排摆  隔两个小时拿出来 活动一下 ，然后在冻好 在拿出来 抖动一下就可以直接分好 装冰箱！吃的时候头天晚上拿出来 用纯净水泡发 第二天 热一下 或者煮粥 煮面都可以食用
假装糖炒栗子😝😝
用料：
30颗栗子(中等大小）
50g砂糖
300g水
1个😝空气炸锅
1 小勺玉米油
做法：
栗子洗净，切口
加水加糖加玉米油糖煮熟，大约需要半个小时，
🌹因为栗子大小不一样，所以时间自己掌握，总之要煮熟。
🌹煮时别忘了放一点儿油，不然糖很粘手


煮熟后捞出
空气炸锅200度预热，大概需要3分钟。
放入煮好的栗子，烤5分钟。
可以吃啦！小心烫哈～
荨麻菜饭/nettle risotto
先给大家简单介绍一下关于Nettle(荨麻）,qiánmá，注意：荨在此不读xún(荨麻疹时才读xún)
这个植物在欧洲满地哪儿哪儿都有，如果肉体碰触到后会感觉被针刺了的感觉,
赶脚貌似在国内也有看到,做这个是因为后院疯狂长了无数的这个东西,惦记都除掉
后来大猪童鞋看书有看到关于这个菜谱就让我做下来试试摘后院野生荨麻做<荨麻菜饭/nettle <wbr>risotto>好吧,首先要武装好去摘！
长衣服长裤子,手套,剪刀,小盆儿...最好不要把皮肤暴露在外面...碰一下真心不舒服

哥们武装这么严实还是被"蛰"了一下...我因为被蛰了好几次后放弃了采摘..
负责最重要的工作！！！！照相！！！责任重要的工作都交给我好啦！
其实做法挺简单的,就是有点耗费时间,味道尊心不错,吃了后赶脚身体好舒服！
做的时候选用的主料除荨麻外是意大利米Risotto Rice,干奶酪味道结合在一起！赞呢~

关于这个做法不是来源于菜谱书神马的,那天大猪看关于一个意大利作者的生活,里边有写到这个菜的做法
所以就尝试做了一下！~^^哎呀~赶脚今儿话有点多了！~上做法！~

菜谱来源：《Risotoo with nerrles》这是一本关于介绍一个意大利作者的生活

更多图片和详细做法图片：http://blog.sina.com.cn/s/blog_941a12cb0101jjn2.html
用料：
荨麻/nettle：300g
无盐黄油：60g
小洋葱：1个（切碎）
高汤：1L
意大利米/Risotto rice:300g
高脂肪浓奶油/double cream:4大勺
干奶酪：60g（擦上碎末）
做法：
将荨麻的叶子摘下来（注意带手套,小心扎手）后洗净并沥去水分,放入锅内和1小勺盐煮熟,把煮出来的水和荨麻分开在两个碗内,放凉荨麻(细节图多了一些,希望大家可以看懂哈）
用一半的黄油放入锅内融化,放入洋葱碎,小火慢炒至洋葱变软,另起一个锅加高汤,一直保持微微开的状态
将晾凉的荨麻挤干水分后,大概切碎,倒入洋葱锅内翻炒1分钟,加入意大利米,炒至米表层办透明状态,
将荨麻汁倒入高汤内混合均匀,取出150ml的汤倒入米内,一直搅拌直至米完全吸收了高汤以后再放入150ml的高汤反复这样,直至米熟（大概20分钟左右）关火,
在表层放另一半的黄油,奶油，一半的奶酪碎,等2分钟使之融化后用力搅拌均匀。盛入碗内在表层撒少许奶酪就可以吃啦~~~
藤椒鸡丝肉
718本来生活囤货囤的太狠了，冰箱不能负荷了，只能清理一下！
用料：
6个小米椒
2勺+1勺盐
2勺花椒
适量食用油
3勺料酒
6片生姜
2勺花椒油
1勺生抽
500克鸡腿/鸡肉
做法：
生姜+料酒，放入冷水和鸡腿，烧开，再用筷子在鸡腿上戳洞，这样血水容易流出，烧开后再烧个12-15分，焖8-10分钟！
冲洗鸡腿，放入冰水，放入冰箱！
6个花椒切小块，放入盐煸炒一下！倒入最终容器！
用食用油煸炒一下花椒！倒入最终容器！
最终容器除了有之前加入的用盐煸炒藤椒，和用油煸炒花椒，另加2勺花椒油，1小勺盐，黑胡椒适量，1勺生抽！
把鸡腿从冰箱拿出，撕鸡肉放入器皿中拌匀一下！
加冷白开水，覆盖鸡肉即可！
然后放冰箱入味，等吃拿出就可以了！
糖醋金鲳鱼
用料：
一条鲳鱼
适量姜
适量葱
适量老抽
2勺料酒
适量糖
适量盐
适量醋
适量淀粉
做法：
金鲳鱼解冻后洗干净，剪去鱼鳍，挖去所有鱼鳃、内脏等。只保留鱼肉。
鱼肚塞葱结和姜片去腥。
金鲳鱼鱼肉比较厚，用刀割几道会比较入味，也容易熟。
加料酒、姜片。
鱼身抹一些盐，腌制至少半小时。
鱼身用厨房纸吸干水，然后抹一些生粉。（防溅油）
油锅热后，中火把鱼正反面煎得金黄（放油锅后两分钟先不移动，以防黏皮）
加老抽，一碗热水，糖，盐，醋，盖上盖子焖一会。
记得翻面哦。
出锅前加水淀粉勾芡一下汤汁更浓稠。
出锅啦！把酱汁淋上去。
酸酸甜甜，大朋友小朋友都爱。
快试试看吧。
省时省力的金枪鱼饭团🙋🏻‍♀️
用料：
罐金枪鱼
碗米饭
片海苔
沙拉酱
做法：
盛出米饭🍚 
放入金枪鱼罐头1个 （油浸的 就不需要再放香油啦）
放入适量沙拉酱
放入适量海苔芝麻碎（某宝直接拍的现成的 十分方便）

带上一次性手套 搅拌均匀 就用手揉成饭团啦 超级简单哦
炖一锅
今天中午麻麻没买菜～于是就用家里现有的材料炖一锅～( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
用料：
主料（4人份）:
各一节山药、莲藕
6个小芋头
一把木耳
一节广式腊肉
5块鱼腐
辅料:
少许姜、蒜、葱、大葱
少许八角、香叶、辣椒
调味:
一块浓汤宝
少许白胡椒
少许麻油
做法：
①辅料切好（大葱、葱姜蒜、辣椒），一朵八角+2片香叶
②主料准备好
*腊肉莲藕切块
*山药切块泡水（防氧化变黑）
*小芋头蒸好切对半
*木耳冷水泡软，开水煮熟备用
*鱼腐切小块
③我是用砂锅🍲煮的～炖麽～还保温
     *干锅下油，把腊肉小火干煸至透明，加入姜、蒜、香叶和八角煸出香味
④等腊肉出油辅料炒香后转大火🔥，依次放入莲藕（先炒1分钟）、山药（再炒1分钟）、小芋头（再炒1分钟）
⑤加入开水（水量差不多泡过食材），大火烧开，盖锅盖！炖煮过程约4分钟，注意好不要粘锅底了，所以炖煮期间可以伴一下～
⑥差不多了就放入鱼腐和木耳，还有浓汤宝、胡椒！继续焖煮！（约2分钟吧）
最后！撒上大葱、小葱、辣椒，再淋上少许麻油，出锅！*٩(๑´∀`๑)ง*
补上浓汤宝～不够味按个人喜好调整啦～(*σ´∀`)σ
家庭版凉拌牛肉
用料：
1小块酱牛肉
1饭勺生抽，香油
1小勺白醋，白糖
1根葱
2根香菜
3瓣蒜
2个泰椒
做法：
牛肉买的现成的，最好自己酱的，第二顿可以拌着吃，所有配料切好
把配料都放到牛肉里，放入生抽，香油，白醋，白糖，拌均匀就可以啦！
『Angle』甜品 鸡蛋布丁
这里『Angle』甜品
鸡蛋布丁🍮
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么么😘
图片来自秋天是童话
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用料：
250ml牛奶
2个鸡蛋
少许白砂糖
做法：
准备材料
两个全蛋打入大碗里
把鸡蛋搅拌均匀，把牛奶倒入碗里
搅拌好的鸡蛋倒到牛奶里，再搅拌。
再把搅拌好的鸡蛋牛奶过筛2、3次到耐高温容器里（过筛是为保证布丁的细腻）
过筛完了
布丁放入烤箱盘中放1.5厘米左右的水（冷热即可，冷的最好），160度，下层，40分钟左右。
放到冰箱冷冻层里（不结冰那里）三小时左右。
三小时后拿出。如果晃动容器还会水动就在冰1-2小时。拿出布丁时是没有水动的，还可以倒扣那种。就可以直接食用。或者是拿出布丁时在布丁边缘拿牙签划一圈.（要划到低）然后倒扣在碟子上。如下图
倒扣完，如图
猪肉小白菜馅饼
小白菜清热解毒，配上猪肉做成鲜美多汁的小白菜猪肉馅饼。
用料：
500克小白菜
400克猪肉
5O克花生油（植物油）
10克盐
5克味素
2小勺酱油
500克面粉
300克水
做法：
小白菜洗净，用开水烫一下。
烫好的小白菜，过一下冷水。
猪肉剁成肉泥加入酱油，再剁一会儿。
小白菜剁碎以后，用手攥去多余的水份。
加入精盐，味素，花生油，也可以放一些花椒面儿。
将小白菜和猪肉混匀。
五百克的面粉兑300克的凉水。
和成面团醒15分钟。
面板上放一些白面。
把面拿出来，做成这样一个一个的小剂子。
擀成面皮儿，包上小白菜馅儿。
像包子的一样包好，然后翻过面按一下就可以了。
做好的饼放到盖帘儿上。
锅里放油，用馅饼功能6分钟。
放入饼，正面刷一点油。
馅饼做好了。
绿茶酥
用料：
枣泥馅
100克，水油皮中筋面粉
90克，油酥皮低筋面粉
30克，水油皮白油
10克，油酥皮绿茶粉
30克，水油皮糖粉
15克，水油皮奶粉
50毫升，水油皮温水
水蜜桃馅
做法：
水油皮：先将中筋面粉糖粉白油混合一起搓成颗粒状，之后加入温水揉成面团，醒发30分钟
油酥皮：低筋面粉白油绿茶粉混合揉成油酥面团，醒发30分钟
用手掌把水油皮面团压扁，放上油酥面团
收口包紧
包好的面团收口朝下用手掌再次压扁，在案板上撒一层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的面片两遍向中－对折，两端都翻折好的面片再对折。(就类似我们平时叠被子)
折好的面片横过来再次用擀面杖擀成长方形，再一次折叠起来，折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形，沿着长方形的一端，把面片卷起来
卷起来的面团，用刀切成等份
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
包上馅料收口
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤
烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥
绿豆粥
用料：
一杯半(正常小米杯）绿豆
一杯(正常小米杯）大米
一杯(正常小米杯）薏米
装满水
想放多少就放多少糖
做法：
1.把大米，绿豆还有薏米放进锅胆里
2.用清水洗净
3.洗净后把纯净水到进锅里，到到差不多满就好了
4.放进锅里，盖上盖子等粥
煮开就可以放糖了
5.盖子不要盖紧，放一根筷子在上面，等粥煮到软糯就好了
彩椒鸡肉小饼
非常简单又好吃，适合健身的小伙伴～不论是主食还是当作零食，好吃又没有负罪感，简直太幸福了！如果肉馅可以做到全是鸡胸就更完美啦～
用料：
鸡肉馅
彩椒
洋葱
黑胡椒粉
蒜粉
姜粉
孜然粉
鸡蛋
做法：
鸡肉馅加鸡蛋加各种粉，少量盐，搅打至起粘，然后盖上保鲜膜放在冰箱一晚上
彩椒，洋葱切成小丁与肉馅混合均匀
预热烤箱，375华氏度，取适量平铺到烤盘里即可，如果是鸡胸肉，最好地盘刷一点点橄榄油，防止粘
烤箱375华氏度，bake10分钟，boil五分钟
红薯浓汤
菜谱作者：@姗胖胖

寒冷冬天里的一碗浓汤，暖手暖心。
选用了应季食材红薯，为汤头增添了自然地甜味，同时也非常方便。
同时在制作时加入了安佳黄油，为其平添了多一分奶香。
用料：
10g安佳无盐小黄油
约3个小的红薯
1/8个洋葱
200ml牛奶
1片培根
适量水
适量盐
适量黑胡椒
适量奶酪粉、坚果碎（可选）
做法：
准备材料。
红薯去皮切薄片，洋葱切条，培根切丁。
融化一小块安佳黄油，这种小包装10g的黄油每次刚好用一块，非常方便。
中小火将洋葱煸炒至透明，不要煸糊影响色泽。然后放入红薯片，稍微翻炒。
锅中倒入水，水量和红薯将将持平就好，不要加多。煮至红薯片可以用筷子轻松扎透即可。
将锅中所有汤和料一起放入搅拌机中，倒入牛奶，搅打至细滑的浓汤。将浓汤倒回小锅中，加入盐和黑胡椒调味，用小火一边加热一边不停搅拌，微微沸腾即可。
盛出装碗，放上奶酪粉、坚果碎、煎至焦黄的培根丁即可。
文蛤肉汤蒸蛋
用料：
4个文蛤
1个鸡蛋
做法：
我用的是肉汤，加一个土鸡蛋。文蛤要先刷洗干净，然后先下锅煮开口，开口就捞起来，以免过老。捞起来后直接放打好的蛋里。入锅蒸10分钟，关火闷5分钟。
成品，非常鲜甜，宝宝三分钟就吃完了，嘿
南瓜抹茶吐司
南瓜抹茶吐司 第一次做 整形不太好看 但是不影响口感 有淡淡的抹茶味 还有南瓜泥的香甜 第一次做 不知道口感这么好 过程没有拍照 下次补拍啊
用料：
250克高筋面粉
1个（50g左右）鸡蛋
120g水
20克细砂糖
12克全脂奶粉
3克盐
3克干酵母
20克黄油
6克抹茶粉
克南瓜馅儿
100g南瓜泥 
15g奶粉
10克炼乳
做法：
南瓜去皮蒸熟  捣碎 加入奶粉 炼乳 砂糖 搅拌均匀 小火炒制绵绸 晾凉备用
除黄油 抹茶粉外的所有材料放入厨师机 搅拌至拓展阶段
加入黄油 揉至手套膜 面团稍微有一点点粘手 没有关系的 取出来 手里揉一揉 分成两个面团
一半的面团放入厨师机 加入抹茶粉 清水5g左右 揉至抹茶粉与面团混合均匀 
两个面团分别放置两个盆里 发酵至两倍大（手指中间戳洞无回缩
面团取出排气 揉成光滑的圆形 松弛25分钟
两个面团分别擀成长方形 抹茶面团比普通面团小一点 
普通面团放在最下面 抹茶面团叠加上去 最后铺上南瓜馅儿 整形 放入模具进行二次发酵
烤箱预热180度 待面团发酵至9分满 放入烤箱40分钟 
刚出炉就切了一块尝了一下 一点不甜腻
吸收了爸妈窍门的绝对美味包子馅儿
昨天就开始想吃包子，想吃肉包子又不想光是肉太单调，就想着加点料在里面，经过向爸妈讨教，知道了一个超级棒的去腥提香的窍门，再加上我的各种配料，就连平时不爱吃馅儿的老公就一口气吃了好几个。

因为我本人是不怎么会包包子的，尤其是捏褶这种繁琐的事情，能保证不露馅已经不错了，所以这个菜谱只介绍馅料的材料，包子皮就按你平时喜欢的做法吧。

这个馅儿大概可以做20个左右的大包子皮（单皮36克薄皮大馅儿的标准），家里锅不够大的可以减半。

粉类调料我是用的1.25ML的量勺盛的，所以记录下了量，不用量勺放个大概就好，里面的汤匙是指喝汤用的那种稍大一点的勺，不是盛汤用的大勺哦。
用料：
500克80%瘦的肉馅儿
3-4颗小白菜
3大朵香菇
半捆粉丝
十几粒花椒
适量香葱花
2.5ML姜粉
1.25ML花椒粉
2Ml洋葱粉
少许鸡精
少许糖
少许香油
3-4克盐
3汤匙生抽
1汤匙蚝油
少许料酒
一丢丢老母鸡浓汤宝（可略）
做法：
我是买的现成肉馅儿，如果用肉自己剁更好，但要注意肥瘦比例，肥肉不可过百分之三十。

花椒放在小碗里，用开水泡上。这是我爸妈做包子的去腥提香窍门。

先烧一点水，沸腾后放入半捆粉丝，心中数到60捞出放凉水里浸泡至凉；然后在水里加一点点盐，小白菜洗净以后放进去焯一下捞出；再把去梗洗干净切成片的香菇放进去煮一会捞出。

泡凉的粉丝沥水然后切碎；小白菜去根部切碎；香菇切碎，然后都放在过滤袋中，没有的用纱布，包好后挤压出多余水份，（这步绝对不可省略，要不然之后馅儿出汤出的太厉害）然后放在肉馅中。
香葱切葱花放入，然后用筷子把这些菜打散拌均匀
然后加入所有调料，如果没有浓汤宝可以不放，我老公买太多了，我必须赶紧消耗，如果也放肯定会更香，但是别像我这样直接放进去，要提前隔水融化，我这是为了方便拍照直接扔进去了，之后有挑出来融化，直接拌一起的话它不好融化。
然后过滤掉花椒水里的花椒
这些花椒水分三、四倒入馅料中，顺时针搅打至上劲，每次倒入一点都要搅打至吸收再加，然后就可以包包子了，包好的包子发酵后热水上锅蒸十分钟即可，闺女过来就闻到了说“这个馅儿好香啊！”
我实在是不会包包子，以前经常漏馅儿，好不容易这次都没漏，结果出锅被我揪破了几个……主要我皮擀的薄了，我准备这几天用面团练习一下包子褶了😄，这个馅儿真的很好吃，毕竟有长辈真传，爱吃馅儿人试试看吧😊
啤酒鸭
平时不怎么做鸡鸭肉，一个主要的原因就是做出来的口味很像排骨🥵

这次！终于成功了！！

写个菜谱重新温习一下～
用料：
1罐啤酒
半只鸭
适量葱姜蒜
适量1八角，2小块桂皮，1香叶，2辣椒，4陈皮丝，一小撮花椒
3勺鹃城牌豆瓣酱
2小勺蒜蓉辣酱
适量糖 ，淀粉
各1个青、红椒
做法：
鸭肉焯水洗干净
调料准备如下：6个小蒜瓣，8片小姜片，8小段葱（斜切），1八角，2小块桂皮，1香叶，2辣椒，4陈皮丝，一小撮花椒
热锅冷油，油热后倒入调料，炒出红油！➕糖➕鸡精，随后倒入鸭肉炒～
将鸭肉炒一会儿肉紧实后，➕料酒➕生抽➕老抽，炒匀上色后➕整罐啤酒 ，没过鸭肉（不够加点热水）
大火烧开后，中小火炖呀炖呀炖个半小时
鸭肉8成熟倒入白萝卜～至煮熟
最后加入一个红辣椒和青辣椒（滚刀），煮到断生
加入水淀粉勾欠～
收到汤汁约为浓稠
撒上香菜点缀
配上一碗米饭超下饭der！
再来一张细节图～
虾滑虫草花冬瓜汤
用料：
冬瓜
虾滑
虫草花
葱
姜
盐
水
花生油
做法：
冬瓜去皮 虫草花洗净 虾滑解冻 葱 姜备用
冬瓜去皮洗净切成块状
锅中加入花生油烧热
加入葱姜爆香
放入冬瓜块翻炒均匀
倒入适量的水烧开将冬瓜煮软
将虾滑挤入锅中煮沸
放入虫草花煮熟加入盐调味撇去浮末出锅即可
倒入碗中
日式味增汤
偷师日本大厨的哈哈
用料：
适量日本大酱（一休）
适量柴鱼粉
适量裙带菜
适量小蘑菇
适量嫩豆腐
1根日本蟹肉棒
做法：
水烧开后放入木鱼花下味之后捞出扔掉（成本较高
用漏勺放入适量日本大酱（某宝一休牌）用打蛋器搅匀
放入泡好的裙带菜、嫩豆腐、小蘑菇、蟹肉棒～根据喜好放入小葱花更提味哦～
暄软蓬松的纯奶🍞吐司🍞
一直想做出松软简单的吐司，可每次都差这么一些。记录这次小确幸，以供下次再做。此份量为450g面包模具一个。
用料：
240-250克白燕高筋面粉
140-145克牛奶
1个鸡蛋
适量18-25克均可（不放也行）奶粉
2.5-3克酵母
1-1.5克盐
30-35克糖
28-32克黄油
做法：
除黄油、盐、酵母外的其他材料全投入面包机，2个饺子皮程序。第二次饺子皮程序剩下5-8分钟后，加黄油和盐。
两个饺子皮程序后，继续一个面包面团程序，完成第一次发酵。
取出面团，排气，分成三份，醒15分钟后，整形、擀长排气，卷起，再醒15分钟，再次擀开，卷起，准备二发。
烤箱40度一下，一碗开水加湿，发酵40-60分钟，模具7、8分满。
取出，烤箱上管170度、下管180度，最下层，30分钟。上色后盖锡箔纸。
掰开看看～
确认过眼神，是有拉丝的软大个。
无比柔软！！成功！
肉松沙拉吐司～隔天还是好吃的
切片拉丝
菜粥
童年的记忆 菜粥
小时候真的就盼着不吃菜粥了……
长大后甚是想念
用料：
50克小米
1个红薯
1把菠菜
100克黄豆芽
少许盐
做法：
小米洗干净，红薯去皮洗干净切滚刀块
凉水下锅放入红薯煮开
水开放入小米，小火熬制这个状态 不想吃菜饭的这就可以吃了！想体验不同的继续看下面
然后把黄豆芽，菠菜放进去煮熟
配料在这哈哈
关火放入菠菜，撒点盐就好了
儿时的记忆，菜粥，早上吃暖暖的
西兰花🥦蛋炒饭
西兰花🥦具有补肾益精，健胃消食，增强记忆力，清理血管，抗衰老等功效！
和米饭一起炒，可以降低米饭里碳水的摄入，特别适合减肥又不想太饿的朋友！
用料：
半朵西兰花
1碗米饭
2个鸡蛋
克腊肠（可不加）
盐，味精
葱，蒜
做法：
先把鸡蛋炒好，尽量炒的碎一点！
西兰花切碎，我用的小手动搅碎机！腊肠也切碎，腊肠也是为了配色，也可以不加！
起锅烧油，葱，蒜炝锅炒香！
下入西兰花，腊肠翻炒均匀，半分钟左右！
再加入米饭，翻炒均匀，这个米饭最好是隔夜饭！
最后加入鸡蛋，盐和味精！翻炒均匀！
出锅！香喷喷，又营养！
炒鸭肝
用料：
500克鸭肝
水发100克木耳
75克植物油
15克酱油
5克醋
5克白砂糖
15克大葱
10克姜
5克大蒜
2克味精
玉米10克淀粉
做法：
鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；2。 木耳择好洗净；3。 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；4。 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；5。 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成
补气补血阿胶三宝膏
补气血，健脾胃。用于气血两亏、脾胃虚弱所致的心悸、气短、食少。
用料：
30颗大枣
30克阿胶
60克黄芪
做法：
准备材料:阿胶、黄芪、红枣是基础，此外可根据自己喜好加核桃、黑芝麻等。以上材料分别磨粉，其中阿胶粉需要加水或黄酒烊化。
全部材料加入锅中，为增加口感，部分红枣未打碎，为增加香气，我又加了黑芝麻粉。
大火煮开，转小火熬煮半小时，需要不断搅拌。
熬好放凉放冰箱冷藏。
广式云吞面
对广州人来说，云吞面可谓家乡味道的代表，看起来简单，实则非常讲究。一碗道地的云吞面，从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。

汤底需清澈香浓，其中大地鱼干是一味重点材料，而且在熬制高汤前要先烤出焦色。 云吞的馅料用肉与鲜虾，拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面，更讲究一点用传统的竹升面。 吃的时候，要蘸些红醋，既能中和面的碱性，又让口味层次更丰富。
用料：
#汤底
1份大地鱼干
1块瘦肉
1块猪骨
半斤鸡块
少许虾干
少许虾皮
少许虾籽粉
#云吞
若干广式云吞皮
适量五花肉肉糜
若干新鲜虾仁
少许韭黄
1茶匙麻油
1茶匙鸡粉
少许猪油
生粉
适量盐
适量糖
适量水
#面食
100克碱水银丝面
少许红醋
做法：
步骤1：熬制汤底


好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤2：做云吞


先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤3：制作成品


先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
甜菜根拉花【解决土味问题】
很多食材都是跟风买的，甜菜根就是一个，tb一买就是5斤，就开始各种琢磨消耗甜菜根的大法！介个拉花就是其中一个，特别及时的解决感冒中不适合喝咖啡，又想练拉花的我，而且同理适合生理期时，据说甜菜根是补血神器，真是个完美的解决方案。

但是甜菜根有个致命的弱点就是土味很重，解决方案在步骤四，感恩我们拉花小队群的友好，感恩群友 @格格家 的智慧。
用料：
一个甜菜根
适量水
适量牛奶
做法：
先把甜菜根切小丁，加入适量水，能让搅拌机旋转起来的水量，我大概放了100ml
将搅拌机中的所有进行过滤，留下汁液。

如果有豆浆机带的过滤网，如同上真的可以省很多事，但如果你是用破壁机可以省略这一步，滤渣没有想好更好的方式只能丢弃了。
颜色非常浓郁
取适量倒入咖啡杯中，具体量需要根据你的杯大小，我的杯是220ml的，我取了30ml左右。我是重点！看我！【解决土味妙招】加入一两滴香草精，混合，等下加牛奶之后土味消失了，变成了香草味儿的
再取牛奶用意式机打奶泡，我的奶缸比较小，我取了130ml，打发1.5倍
奶泡打好咯，准备拉花
本人刚入坑不到一个月，技术有限，请大拿们不要嫌弃。
这是我们友爱的拉花小队群，里面有邪恶paopao，CC-Blanc，倩wendy等大神，欢迎来撩，我的火箭🚀速度都是因为有爱的她们！
桔子罐头(附陈皮和止咳水做法)
❤❤❤这一生 最暖的不是相遇 ，不是一见钟情，而是山一程水一路 ，你我始终如初见❤❤❤
有一种回忆叫＂你小时吃没吃过桔子罐头＂，难忘的童年味道——冰糖炖桔子(桔子罐头)
讲真，买这么多桔子我不过就仅仅是为了想要制作陈皮而已啊[捂脸]
缓解肺燥、化痰止咳、 健脾养胃，开胃化食还酸甜美味的桔子罐头纯属上天的旨意，不期而遇的美好甜蜜，没抵挡住诱惑的我昨天至少吃了两瓶的量，有多无少，终于报了小时候总是吃不够的仇，晚饭都没敢吃[偷笑][捂脸]……老黄冰糖熬制而成，无任何防腐剂添加剂，也绝不是你想象中甜得发腻的那种，个人感觉桔瓣肉都可以忽略，酸甜美味的汁水才是精华，让你一喝就欲罢不能且还吧唧吧唧咂嘴回味的节奏。全家总动员撕了一天的筋膜换来的劳动成果☕🌹
煮冰糖桔子水具有开胃理气，止渴润肺、止咳化痰的功效。
桔子味甘酸、性温，入肺、胃经。橘子营养十分丰富，一个桔子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。其富含维生素C和柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。
桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。
用料：
6250克桔子(去皮后的桔瓣)
1800克水
950克老黄冰糖
(约)6.5:1:1.9桔瓣:冰糖:水
做法：
农贸市场买回的新鲜红桔。
红桔剥皮分瓣，❗把桔瓣上的白色筋膜去干净去干净去干净，这是个很耗时的活，坏的桔瓣和桔叶扔掉。
白色筋膜去得越干净越好，不然苦味重。
桔瓣倒进锅里，加入能完全淹没桔瓣的水量后开大火。
将水烧至微微开即可关火，❗不要煮久了，期间用筛网将浮出水面的白色筋膜捞起丢掉，捞得越干净越好。
滤起桔瓣放进菜篮里去掉多余水滴。
锅里另外放干净水，放入老黄冰糖开火将水烧热完全融化冰糖。
倒进桔瓣，水量以刚刚完全淹没桔瓣为佳，水量不够再加水(冷热均可)，大火再次将水烧开够调中小火煮5分钟左右，煮至桔瓣变软一点但没破皮为佳，关火！煮久了桔瓣会破皮软烂导致形状不好看但水会超级好喝，想要装瓶好看就煮至刚好变软即可，各人选择。
趁热装瓶密封倒扣，桔子罐头就做好了，刚做好的桔子罐头水是甜中带微酸，桔瓣酸甜中带微苦，凉透后冰箱冷藏一夜就特别好喝啦。
撕下来的白色筋膜加水熬煮15-20分钟，据说此水止咳效果很好。
剥下的桔瓣摊平在簸箕里晾晒至干，干透的桔皮袋子密封起来，阴凉通风处放置一年以上就是陈皮啦，陈皮放的年辰越久越好。
波兰种蔓越莓肉松小餐包
家中常备的一款餐包
用料：
波兰酵头
150克高筋粉（王后小包）
150克水
1.5克燕子酵母
主面团
500克高筋粉
260克牛奶
70克砂糖
25克奶粉
5克酵母（燕子）
50克黄油（总统）
6克盐
馅
适量肉松
适量蔓越莓
适量沙拉
装饰
适量香葱
适量蕃茄酱
适量沙拉
做法：
提前一晚把波兰酵头所有材料放一起拌匀放入冰箱冷藏室！盖上盖子第二天就可以用了
主面团里除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，加入波兰酵头
我是厨师机3档大概10分钟就出均匀的厚膜了再加入黄油和盐揉至半透明的薄膜
揉好的面团整理光面往上放入保鲜盒盖上盖子再28度以下的环境里发酵！我们这这几天气温有点高！所以我把面团冷藏发酵了！冬天就用发酵箱发酵
面团发至2倍大小
手指沾面粉戳孔坚持一下！不塌陷不回缩就好了！发酵好的面团倒出，用手轻轻拍几下简单排下气！也可以不排反正后面擀卷会排完
把面团分成90克一个大小的面团！大约14个，盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团光面往上擀成椭圆状
再翻面均匀的撒上肉松蔓越莓，挤上沙拉酱，从上往下卷起来收口接缝处捏紧
放入发酵箱温度32，湿度75，30分钟就发酵2倍大了
发好的面团轻轻刷上一层薄薄的蛋液，风炉预热150度
再挤上番茄酱沙拉酱！撒上小香葱！
放入风炉150度10分钟再转140度10分钟！温度时间请参考自己烤箱！我开始定160度，烤几分钟就改成150度了！因为香葱怕上色
几分钟后一炉小胖纸
出炉啦！想不想咬一口🤔出炉晾凉2，3分钟请拿掉纸模！防止面包底下湿气出不来！完全凉透装袋保存2，3天内吃完！2，3天内吃不完就冷冻
超软的一款面包！我喜欢在烤熟的情况下尽量烤嫩嫩哒！