xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【曼食慢语】鲜肉包子
终于做了最简单的肉包子，要的就是那份质朴。像是很多年前，小时候在家门口的包子铺里吃到的那样，白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发的大肉包……
用料：
#面皮
500g中筋面粉
一小勺（5g）干酵母
一小勺糖
270g清水
#内馅
350g猪绞肉
1小勺姜泥
1大勺葱花
1大勺生抽
1/8小勺盐
1/4小勺糖
1小勺蚝油
1大勺料酒
几滴老抽
2小勺太白粉
2大勺香油
1小撮白胡椒粉
100ml清水
做法：
首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
将面粉和酵母水拌匀和成面团
转移到案板上揉至面团表面光滑
放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
放入适量肉馅，包成包子
将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
关火后等待2-3分钟再开盖即可
缤纷干煎豆腐——英国留学生轻松做
甜甜的，咸咸的
营养美味，告别挑食
小姐姐，吃豆腐吗(ฅ>ω<*ฅ)！
用料：
半小碗日式酱油（如果用生抽要适当减量）
适量糖
两个彩椒
老豆腐
做法：
豆腐切约一指厚的片，彩椒处理干净里面的茎切细丝备用
小时候我非常讨厌吃青椒彩椒，上大学的时候因为闺蜜爸爸的双椒肉丝做的太好吃了！orz一不小心竟然克服了…
不过把里面的茎处理干净，配合其他调味，彩椒的味道会小很多，挑食的人也会慢慢爱上这个味道=w=

彩椒不用切的太细，否则一会儿上锅的时候炒软了造型就没有那么好看
平底锅里面放一点油，用中小火慢慢的把豆腐片煎到两面焦黄，喜欢吃焦一点的，可以在豆腐煎熟后，最后用大火焙出焦痕

这个步骤需要的时间比较久，可以在这个时间里去切彩椒。
暂时把豆腐出锅，利用锅底的一点余油翻炒彩椒到断生
把豆腐回锅，淋入调好的酱汁。
酱汁的配方非常简单：日式酱油/生抽，加糖，加热水，拌匀
用筷子翻动豆腐，尽量让豆腐的每一面都吸到酱汁，上色入味
配上一大碗白饭🍚，真香
卷心菜丝杏鲍菇炒牛肉
突然感觉好久没吃牛肉了…
这是一个少油且简单的做法。
颜色看上去很清淡但是味道真的很绝。杏鲍菇片口感带脆，卷心菜丝和牛肉辣中又有蔬菜的清爽…本蔬菜肉食狂魔真的爱了(´ε｀ )♡
用料：
牛肉片（肥牛卷，新鲜牛肉都可以
1/4个卷心菜
一根杏鲍菇
根据个人喜好蒜
干辣椒
小米椒
蚝油
生抽
辣椒面
克牛肉
做法：
首先你要有一份你喜欢的牛肉～我用的在超市买的牛肉片，回来稍微解冻就可以直接用啦。（可以提前焯水备用。
卷心菜切丝，杏鲍菇刮片。
大蒜切末，小米椒干辣椒切段。
1.卷心菜丝和少量水一起放入锅中盖盖焖3-5分钟，注意不要烧焦，中间可以开盖翻炒一下。焖到稍微变软就可以出锅备用。2.同时起一个小锅子把牛肉焯水备用。
起锅放一点点油小火加入杏鲍菇薄片，会很快炒干，所以再加一点点水（避免糊锅）然后把焯好水的牛肉倒入。转中火翻炒。
加入控好水的卷心菜丝，一点蚝油，两勺生抽，提前备好的蒜末辣椒末，我喜欢吃辣所以还额外多放了辣椒面。
翻炒均匀，如果还有剩余汁水就收汁3-5分钟，再出锅。
#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜
食在当地当季~支持友善生态小农~~

作为一个土生土长的山东姑娘，感觉身体里有一个开关，一到冬天就自动启动，不停地叫嚣着：我要吃白菜白菜白菜！！
我想对于我这么大年纪的山东人来说（别问多大。。。）小时候一快入冬的时候，大人们忙着挖菜窖准备冬储大白菜，隔两天就被打发去挖白菜的场景，都应该是很鲜亮的回忆。

前段时间一个嫁到山东的南方闺蜜跟我吐槽时笑着说，你知道嘛？去我婆婆家过年可算开了眼界啦，他们家能用白菜做一桌子的年夜饭，都不带重样儿的！简直是丰俭由人让人叹为观止……哈哈哈！我想冬天里吃白菜，应该是我们大山东地区，或者说是咱北方人的老传统。即便是到了物质如此丰富的现在，冬天里只要冰箱里存上一棵白菜，心里仿佛就踏实了很多。

白菜味淡而甘，口感可脆可韧可绵~~其包容百搭的属性可不是一般蔬菜可以比拟的。白菜入菜最简单不过，脆甜的白菜芯儿直接啃起来都好吃极了。

不过想把白菜做好，还是有些门道儿。初入厨房的时候总嫌弃老妈耳提面命的提点啰嗦，而今看来，这是勤劳贤惠的山东媳妇的传承。

最喜欢老妈的一道醋溜儿白菜，跟老妈学了好几次，虽然我现在也能做的有木有样，但是每次冬天回家这仍然是我最惦记的一口儿。

北京有机农夫市集@小柳树农园 的白菜和老家白菜长得像，白白胖胖，又短又敦实。生吃也能吃的口齿生津。
@辛侬夫有机庄园 的一小块后腿儿肉

盐，糖，生抽，料酒，陈醋，香油，胡椒粉
用料：
小半棵白菜
一小块后腿肉
一段葱
盐，糖，生抽，料酒，陈醋，香油，胡椒粉
做法：
取白菜外面的大叶，七八片就够炒一盘
清水简单冲一下，控干水分。
切白菜是有讲究。一定要先把白菜叶横切成约10cm的大段，然后纵刀切成细丝~~注意切得是白菜丝而不是白菜条~这样切的白菜更入味，受热也会均匀口感才好。喜欢切好的白菜切面在日光下闪亮闪亮的模样，像是里面藏着宝藏。
切好的白菜要把菜帮和菜叶分开放，等下分开处理。
吃素的朋友可以直接用葱碎炝锅开炒，但是我是无肉不欢的tala，所以一般在处理白菜之前先腌一点肉丝，肉也是肥肉相间的好，切成丝，用盐，黄酒，一点点糖，胡椒粉抓匀提前入味。
炒的时候先将油温烧热，葱碎爆香，下肉丝快速划开，肉丝78分熟的时候手脚麻利的加一小勺糖和一大勺生抽烧开，沿锅边快速烹入一勺料酒，刺啦一声之后把切好的白菜帮下入，快速翻炒均匀，放入适量的盐调味。
看菜帮刚有变软趋势的时候下入白菜叶一块混合翻炒，如果太干，可以适当加一点水，不过通常白菜加了盐之后会渗出很多水分，更何况我们需要在白菜彻底变软的时候加入陈醋，不要吝啬，多放一些~~醋之所以要在起锅前放，就是因为高温会让醋酸挥发~稍微翻炒一下入味后，点一点香油，撒一大撮胡椒粉提味儿。出锅。
十分钟快手少油青椒豆皮火腿肠
用料：
青椒
豆皮
无淀粉火腿肠
生抽
耗油
做法：
锅热喷油
倒入青椒翻炒至半生左右
下豆皮和火腿肠
一勺生抽一勺耗油（这是一人份的量，量多的话适当调整调料）
翻炒至青椒断生即可
金枪鱼紫菜饭
喜欢深夜食堂很久了，一直想做这个，很好吃，很百搭的快手饭，不到两分钟，就可以开吃
用料：
100g剩米饭
20g芝士
看心情紫菜
60g金枪鱼罐头肉
看心情蛋黄酱
做法：
所有东西全部放到一起，微波炉1分钟搞定
葱姜炒花蟹（梭子蟹）
随着养殖技术的发展，现在梭子蟹虽然一年四季均可上市人，但论好吃以秋季最好，这个时期的梭子蟹最为肥美，而且也是大量捕捞上市时间，价格更为实惠。

最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月。
用料：
350克花蟹，切块，可以用梭子蟹代替
10克淀粉
20克油
5克葱
5克姜
10克料酒
1/2茶匙盐
20克水
做法：
取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出花蟹（或梭子蟹）和淀粉，拌匀备用
插入蝴蝶棒，将20克油，5克葱和5克姜放入主锅，以3分/120度/速度1度爆香
在蝴蝶棒两侧均匀地加入拌了生粉的花蟹（或梭子蟹）
加入10克料酒，1/2茶匙盐和20克水，以8分/V档/反转/速度小勺烹煮
盛盘即可享用。
翡翠白玉饺
用料：
带子
菠菜
面粉
猪肉馅
香菜
葱
姜
花椒粉
酱油
鸡粉
盐
糖
植物油
做法：
把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里,然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用
用榨好的菠菜汁和面
把葱花和姜蓉放到猪肉馅里，然后加入酱油，花椒粉，鸡粉，适量的盐（因为酱油是咸的，所以放盐的时候要酌量），因为一会要放海鲜，所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀，再加入少量的植物油，将肉馅拌匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）
把带子切成小丁，注意不要切太碎，这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1：5
把香菜切碎，香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜
将以上所以调料放到一起，用筷子朝一个方向搅上劲，馅就调好了
包好下锅即可
瑶柱虾米节瓜排骨汤
10元营养汤系列-瑶柱虾米节瓜排骨汤，30分钟可以享用。
用料：
500克排骨
500克节瓜
2粒瑶柱
8粒虾米
4片姜片
做法：
排骨洗净沥水，冷水下锅焯水
不用加盖，煮约5分钟把血逼出来了，这时把排骨捞出
用凉开水冲2遍
热锅冷油，下姜片爆香，下排骨煎至两边小许金黄色，加开水1.2L煮15分钟。
下瑶柱和虾米（瑶柱和虾米提前用凉开水泡过），浸泡过的水可以倒进去一起煮。
节瓜洗净去皮，切块，热锅冷油下姜翻炒节瓜至半透明。
排骨汤已经煮了15分钟，此时可以下翻炒过的节瓜、咸蛋黄煮15分钟。
最后把蛋白倒进汤里，关火焖5分钟。「瑶柱虾米节瓜排骨汤」就完成了。
芋头的猫爪汤圆
本人不会产生菜谱，只是菜谱的实践工。。。这个方子是来自@爱做饭的芋头。试过几个版本的汤圆，个人感觉还是芋头的最好吃还简单，搜索了一下芋头好像没来下厨房，也没有厨友发过这个方子，就写下来以便随时查看。顺便推荐一下芋头，是个超可爱说话声音超好听而且超超超幽默的漂亮姑娘。除了说话太快没啥毛病，这个菜谱我要看三遍才能记下来。没办法，老阿姨的记性和眼神都不好，所以赶紧写下来。喜欢做美食的朋友可以关注她，喜欢听相声的也可以关注她。喜欢美食还喜欢听相声的就更要关注她，一定不会后悔。哈哈哈哈。。。
用料：
100克糯米粉
50克花生粉
25克糖粉
30克猪油或者黄油
1滴食用色素
一双一次性手套
做法：
准备好材料，材料很简单有木有。这个方子可以做8颗汤圆，正好一人食。芋头真是个贴心的好姑娘。要是想多做就按比例翻倍，要是想少做。。。就别做了。。。做三两个都对不起烧的那一锅水呀。
戴好手套，把花生粉(我没有打粉，直接用擀面杖擀的，故意留些颗粒，比较喜欢这种颗粒感)，糖粉和软化黄油（猪油）一起揉成团，随便抓抓就行，一点也不难，均匀分成8份，放冰箱里冻一会儿。冻硬一点待会好包。我还加了黑白芝麻和核桃碎，总体量差不多就行。
糯米粉中分出10克加点水团成团儿放进开水煮5分钟，这一步是为了汤圆成品口感更Q弹，所以千万别省略。煮好的糯米团跟其他剩余的90克糯米粉混合，一点点加水和成一个不沾手的面团，我大约用了60克左右的水，后来觉得有点沾案板又抓了些粉进去揉。咱们大中华的点心感觉没有那么不讲人情，稍微多点少点都关系不大。一定记得带一次性手套，不然手会被糯米粉拿的很干不舒服，如果做的多指尖会开裂，很疼。
和好的面团分出三分之一，加一滴食用色素。我不喜欢色素，所以用的是巧克力炼乳。今年加的是紫薯粉，抹茶粉和可可粉。直接揉，很容易，一会儿就揉匀了。也没称重，就是随便抓的，不够再抓点，看到颜色满意了就行，也不用太多，煮好了颜色会变的比生的鲜艳。
面团分成8份，预留出1-2小块儿做猫爪用。把提前冻了的馅儿拿出来包好，没什么技巧，就是按扁——包进去——用虎口位置一点点收口。
做成猫爪的形状贴在包好的汤圆上。或者你也可以做成滚滚，大白，熊大熊二，随你喜欢，看你技术。。。(也可以像我一样，因为懒所以省略这一步)可以蘸一丢丢水，比较好沾，水不能多，多了反而不好沾。我会在做完了再扔到糯米粉里转一圈，再揉几圈去掉多余的粉。可以防沾，也能让汤圆更圆更漂亮。
摘掉手套，把包好的汤圆沿着锅边放进开水里煮5分钟左右，有时候底下挨着桌子的地方会被压扁，所以我下锅之前每个都会再揉揉。等到汤圆宝宝表示它们服(浮)了的时候就可以出锅啦，不要煮太久，会变月半，伦家也不喜欢当小胖圆呢。喜欢红糖，糖桂花还是醪糟就看个人口味了，我是直接吃的。喵呜喵呜，好好次！
葡萄干奶酥
这个点心最适合孩子吃酥酥的入口即化
用料：
50克葡萄干
90克黄油（常温）
12克奶粉
35克细砂糖
3个蛋黄（常温）
180克低筋面粉
1个表面蛋黄
做法：
准备好所有配料
使用菲仕乐料理机
把所有配料一同倒入料理机
准备和面
和成面团
和好的面团
擀成方形高约2厘米左右面饼
用刀切成小块均匀就好
摸上蛋黄
上烤箱上火180℃下火165℃烤25分钟
葡萄干奶酥做好了
低脂全麦红糖红枣发糕
简单又营养^全麦的香气❤️
用料：
红糖
红枣
做法：
全麦粉。250 
水。230-240（糊糊状）
红糖。60
酵母3.5
鸡蛋1个

不加鸡蛋的话全麦粉和水比例1:1
热天我发酵20分钟就完成了
（主要看状态哦，模具8-9分满就OK）
蒸25-30分钟。关火焖3-5分钟
完美的气孔组织 湿润细腻有弹性
软糯香甜的低脂全麦红糖红枣发糕就完成啦
不加泡打粉成品也是蓬松暄软非常美味啦^
早餐：鸡蛋牛奶烤燕麦配凉拌萝卜
用料：
一只鸡蛋
适量牛奶
一包螺旋藻燕麦片
适量腰果
4颗樱桃
适量樱桃萝卜
适量黑豆芽
做法：
鸡蛋牛奶烤螺旋藻燕麦配腰果
樱桃萝卜凉拌黑豆芽
波兰种奶油南瓜吐司
老妈买了个巨甜的贝贝南瓜，蒸熟了南瓜满屋飘香，南瓜吐司走起～
含水量 68-70%，揉完的面团2kg左右，属于淡口吐司，奶香味很浓，但不会很甜，喜甜的可以加糖
用料：
【波兰种】
200克高筋粉
204克牛奶 (2% fat)
2克耐低糖酵母
【主面团】
800克高筋粉
全部波兰种
1/2 tspdough conditioner
1.5 tsp糖化麦芽粉
85克黄糖粉
40克全脂奶粉
 8克耐高糖酵母
160克奶油
40克牛奶(看情况加)
110克全蛋液
1.5 tbsp糖蜜
15克水饴/麦芽糖浆
280克熟南瓜泥
4克盐
10克黄油
做法：
波兰种材料混合，发酵到表面起泡泡，内部如照片这样就OK。夏天波兰种快好的时候放冰箱冷藏1小时，帮助面团有效降温。（参考，27度室温2.5小时，4度冷藏1小时）
波兰种+主面团除了盐和黄油，放入揉面缸里混匀，面团开始光滑了加入盐和黄油再揉至9.5成扩展
大面团需要中途翻面帮助有效均匀的发酵。28度一小时翻面再发30分钟
检查了3次，手指插入微微反弹就好
我分成了160g*3，150g*5，180g*4，整形部分就是常见吐司整形
做了一个480g山型吐司，一个750g平顶吐司，4个蜜红豆小吐司。
【二发】山型吐司是35度，80%潮湿度…平顶吐司是27度二发了30-40分钟再放到35度的发酵环境里，利用温度打个发酵差。总共发了1小时。山型发到9分满，平顶的7-8分满，不过具体发酵时间还是要根据面团状态来调整。
平顶吐司会有些塌顶，这对高含水量的奶油吐司来说是正常的，因为巨～软～
夏天就是比较难掌控温度，哪怕是开空调，二发也稍微有些发过了，白边都几乎没有了😂下次平顶吐司二发从8分改到7分吧～
【烘烤】风炉375F 10分钟转350F 25分钟。
其实平顶吐司用蛋清液代替全蛋液会有更好的组织（像日式生吐一样），因为不会在烤的前10分钟爆发的太快而造成边比较厚的情况，下次烤750g吐司的时候直接一整个750g面坯做整形，就不盖盖子了，这样450g山型吐司和这个吐司的二发也会更省心些～（照片是个🌰）
单县羊肉汤
正宗的单县羊肉汤，需要单县的青山羊羊肉，和单县的地下水。
用料：
青山羊肉
红干辣椒
花椒
小茴香
白芷
良姜
桂皮
草果
做法：
带骨羊肉洗净，切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。
水要开时，将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮，勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。
捞出肉切成条，再放入锅中煮。混沌的是白汤的，不喜欢辣的可以喝。
喜欢辣的就放上红色的羊油，爱吃蔬菜的再放上白菜叶煮熟即可出锅。
水碌菜（水烫菜）
这是家乡的一道开胃菜，过年的时候吃多了大鱼大肉，每次端上这个菜总能一扫而空。可以放肉炒，可以素炒。不用放盐
用料：
5斤芥菜
开水
做法：
芥菜买回来洗干净晒干水份，有点焉就可以了。放进缸里，倒入烧开的水。密封，等黄了就可以吃了。也可以放在高压锅里。
芥菜
放进去，倒入开水
两天后可以吃了
放油，辣椒去炒。盐，也可以放的酱油。
我用牛肉炒的
蜜汁烤鸡翅
用料：
6个鸡翅中
根据自己口味添加蜂蜜
半勺调色老抽
2勺生抽
少许盐
少许白糖
2勺黄酒
2粒蒜
做法：
先将鸡翅中洗净晾干，用刀把鸡翅划出一道道，为了让腌制的酱汁更加入味
加入黄酒，生抽，老抽，盐，糖后充分按摩鸡翅中后，静置半天（记住，时间越长味道越浓郁）
关于蒜，切成蒜末，在研制过程中加入，也可以起个油锅爆香，待入烤箱时再一起放入烤
烤箱200度预热后，放入之前在鸡翅中刷上蜂蜜（量看个人喜好甜味的程度）放在烤盘背朝上（鸡翅上也可铺一下锡纸）200度上下火20分钟后，翻面可再刷一层蜂蜜，150度15分钟即可香味四溢……
酱大骨
我喜欢肉骨头，所以，他是从大自然的菜谱中，改编出来的
用料：
 一大根骨头
2勺生抽
 适量姜
2个八角
3片香叶
1块桂皮
2勺老抽
IO粒花椒
5粒冰糖
2勺料酒
小半勺 茴香
2勺盐
2片陈皮
做法：
 这是配料表，茴香小粒，所以放进调料盒里面
肉骨头洗净（用淘米水洗最干净）
肉骨头过沸水后备用
把调料盒，肉骨头，陈皮姜片，放入砂锅中
倒入两勺料酒
放入盐两勺
放入两勺生抽，两勺老抽
放入冰糖
大火烧开，转小火炖煮1小时，直至肉软烂为止
解暑绿豆糕
绿豆糕是我很喜欢的糕点，以前都是到超市买，可是总感觉材质不放心，味道不纯正，绿豆有清热解暑，补气安神的功效，特适合夏季食用，外面买的感觉不卫生，今天就来自己做一下既解暑又解馋！
用料：
250克带皮绿豆
60克无盐黄油
30克牛奶
50克葡萄干
50克白砂糖
50克蜂蜜
1勺香油（秘密武器）
做法：
带皮绿豆清水浸泡一晚上，葡萄干冷冻一下切碎！
泡好的绿豆多清洗几遍，控干水分，放入蒸锅，帘上放蒸布，蒸50分钟（用高压锅大约20分钟）直至绿豆开花，用手一搓就碎就可以啦！
蒸好的绿豆晾凉后放入密封袋，用擀面杖擀几遍再轻轻捶打成泥状，如果太干可以加点牛奶，不愿意吃奶香味道可以加温水！
不粘锅中放入黄油（绿豆与黄油比例为4:1），小火融化，加入绿豆泥翻炒20分钟，期间分次加入牛奶，50g蜂蜜、50g白糖、1小勺香油（牛奶和香油都会使绿豆糕吃起来更绵更沙而且不粘牙），炒至牛奶、蜂蜜、黄油以及白糖被绿豆沙充分吸收至干燥为止，这时感觉绿豆泥大块可以抱成团后盛出晾凉！
晾凉的绿豆沙中放入葡萄干或蔓越莓搅拌均匀，我加了自制的樱桃酱，感觉酸香可口，如果用的50g模具，可分成35g左右等份圆团剂子，把绿豆泥放入模具中压紧，模具记得抹玉米油，最后脱模，盖保鲜膜后放入密封容器中冰箱冷藏尽快食用，口感更佳！
小葱鸡蛋火腿小饼
用料：
2鸡蛋
小葱3颗
盐适量
面粉适量
食用油
双汇王中王一根
做法：
将两个鸡蛋打入盆中加上适量盐
将小葱与火腿切碎加入蛋中打散
将加入打散打均匀加入适量面粉打均匀，然后拿起不粘锅小的哦，开火倒入适量油热锅后摊起来，一定要小火哦，基本上可以出薄薄的五张小饼
干锅排骨
用料：
250克排骨
4片姜
4瓣蒜
1个土豆
1个洋葱
适量花椒
10个干辣椒
适量盐
适量糖
1朵西蓝花
1个青红椒
1勺豆瓣酱
适量红九九火锅料
做法：
排骨洗净，用盐，鸡精，码味，土豆切条，青红椒洋葱切片！
锅里放油油温7层热，先炸土豆，青红椒洋葱过下油就好，再炸西兰花，《素菜一定要分开炸》~素菜炸好以后再炸排骨~
所有东西捞出备好~~~
锅内留少许油，小火，一定要小火，下入姜，花椒，干辣椒，倒入排骨，放入豆瓣酱，红九九火锅料，来点白糖提鲜，倒入炸好的素菜翻炒均匀，撒一把白芝麻，再撒点适量的孜然粉和葱花，放点鸡精调味翻炒均匀装盘，最后再撒上孜然粉和葱花即可
宝宝蔬菜饼
对于我差不多两岁的小女儿经常需要做蔬菜饼，因为宝宝某些蔬菜不吃，用煎饼方式就会好胃口一些，这次的饼宝宝一次吃了好几块，味道也很香。最主要很简单操作。
用料：
三分之一根胡萝卜
50克面粉
少许盐
50克紫甘蓝
适量香葱
做法：
香葱，胡萝卜，紫甘蓝，切碎加面粉加少许盐
加水调匀糊状，中小火油煎至两面金黄
也可炒成碎片
早餐做好了，有人会问没有加鸡蛋为什么黄色，因为是菜籽油煎的，配上鲜奶炖蛋，一点点水果是不是很营养又美味呢。
面包糠龙利鱼
早餐必备
最主要是简单省事
早起煮饭
当然是越快越有营养为第一选择

要是太复杂了
早上铁定慌里慌张的
反正我是每天早上
就是纠结😣的神经病
又想多睡会
又想让娃早上吃好点
😬😬😬😬😬
用料：
龙利鱼
克蛋液
淀粉
面包糠
食用油
做法：
解冻后的龙利鱼，加盐+黑胡椒（切记一点点就好）

裹淀粉
上蛋液
最后面包糠
热锅上油，下裹好的鱼条，小火炸至金黄，配上番茄酱或者沙拉酱
回锅肉炒饭
回锅肉，川菜第一当家菜。无数巴蜀游子，一说起回锅肉，那个口水啊，“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”。
虽说夸张了点，但是回锅肉的香，那是绝对的诱惑。回锅肉有一个说法，称之为“隔墙香”，说的是一家炒回锅肉，满村子的都能闻到香味。你说好吃不好吃？
用料：
几片煮好的白肉
几片蒜苗
一碗隔夜的米饭
郫县豆瓣
甜面酱
盐
做法：
锅入油（这里老麦用红油炒的，这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招，呵呵：））
煮好的肉片冷油下锅，小火慢慢炒到微微吐油
加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香上色
切成马耳形的蒜苗下锅之后马上倒饭哈
翻炒均匀，来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭
炸鱿鱼圈
用料：
一只鱿鱼
一勺料酒
适量勺白胡椒粉
一小勺盐
适量淀粉
2-3个鸡蛋
适量克面包糠
做法：
鱿鱼清洗干净 剔除内脏 软管拔掉 剥掉褐色外膜
切成小段 放入开水烫15秒捞出
用盐 白胡椒粉 料酒腌制15分钟
准备好淀粉 蛋液2-3个（图中5个 多点用在其他地方）
锅内放油烧热放入鱿鱼圈 炸至金黄出锅 配上番茄酱开吃
酒鬼玉米
用料：
根甜玉米
勺淀粉
克白糖
克盐
做法：
主料做法
炸到金黄色
陈醋泡鸡爪
微博上看到的，记录
用料：
500g鸡爪
做法：
做法超简单，一看就会做！【陈醋泡鸡脚】夏日非常开胃爽口的一道小菜，酸甜爽口又开胃，好吃的停不下来，无论是下酒还是外食都适宜，再放入煮熟的青毛豆/花生一起泡，更是好吃的不要不要的！做法参考下文与图片！ #乐作食谱#  

材料:鸡脚750g；调味酱汁：陈醋700g、海天生抽王600g、黄冰糖250g、指天椒3-5个、大蒜20克、芝麻油10克、香菜适量;
做法:
1.将陈醋、生抽、老冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放凉备用;
2.指天椒,大蒜,姜,分别切好备用,
3. 鸡脚减去指甲洗净后冷水入锅内,中小火煮熟后捞出对半切开，放入盆中用流动的自来水冲洗3-5分钟去鸡脚表面的胶质,再放入冰水里泡10分钟左右捞出沥干水;
4.将鸡脚放入煮好的陈醋汁里冷藏浸泡2.5-4小时至入味
5.食用前捞出鸡脚淋少许芝麻油拌匀增加香味,撒少许香菜装饰即可;

PS:
A 做好这道菜最关键点还是陈醋,推荐品牌:宁化府 - 紫林 ,以当地门店现打香味口感更为醇厚,瓶装以经藏十年版为佳;
B 煮鸡脚务必看好火候,煮过了鸡脚会破皮没有外观可言呢,另外需要强调的就是一定要用流动的水冲去煮熟鸡脚的表面胶质,再入冰水里泡10分钟左右捞出，这样泡入陈醋汁中才会有清爽感，不然皮不Q弹哦;
C 喜欢吃酸一点可以适量增加陈醋份量；
D可放入煮熟的青毛豆/花生 一起泡也非常好吃！
炸萝卜丸子
用料：
1个萝卜
克面粉
葱末
姜末
另外一中蔬菜馅芹菜
1根胡萝卜
做法：
准备食材，萝卜擦丝切碎，不需要攥水，（芹菜丸子，芹菜切碎，留些叶子一起切碎）
放油，白胡椒粉（少许），盐，鸡精，鸡蛋一个，五香粉，葱姜末搅拌一起，就像拌馅一样，
加入适量面粉（能把萝卜团成团就行），细玉米面，一点点泡打粉，一点点白糖（加胡萝卜的不加白糖），拌匀至粘稠状态。放置5分钟
用手挤出丸子然后用勺子放到锅里开炸，
爆浆吐司披萨
有了吐司，随手一烤就是一个披萨~简单的同时，是超级美味！
用料：
9-12片切达芝士
1个柿子椒
少许洋葱碎
适量圣女果
适量火腿碎
适量玉米粒
黑胡椒粉
沙拉酱/番茄酱/蜂蜜芥末酱
做法：
烤盘铺吐司，吐司挤上你喜欢的酱，然后均匀铺上所有的材料，最后来点黑胡椒粉
铺上芝士，切达芝士爆浆，马苏里拉芝士拉丝，两种自己选择。
烤箱预热200度烤20分钟。
爆浆感十足。
油豆腐香菇鸡腿煲
个人非常青睐的三合一汤煲，因为加入了香菇、鸡腿并一并添加了香菇水，所以不用添加任何增味剂却依然非常鲜美。材料多样，荤素结合，口味、营养一锅端！
用料：
适量（豆泡）油豆腐
一个鸡腿
少许干香菇
适量粉丝
少许青菜
少许姜片
少许白胡椒粉
适量盐
做法：
干香菇彻底冲洗干净，用温水泡软，香菇水留用
豆泡用清水冲一下
鸡腿洗净剁成块，飞水后冲净沥干
锅入少许油，热后下入姜片爆香；然后倒入鸡块，略微翻炒
将鸡块移入砂锅，倒入泡香菇的水和适量温水，大火煮开后转小火煲10分钟
倒入豆泡继续煲5分钟
青菜清洗干净
放入粉丝略煮片刻
再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐
成功山寨古早味蛋糕
由于制作过程中忘记拍照了！所以！只可以上传作品跟做法！做法也是借鉴下厨房里面的古早味蛋糕的！只是有无我家里只有28*28的蛋糕盆，上次做出来的觉得不够厚，于是试着改良一下用量！感觉棒极了！
用料：
8个鸡蛋
90克牛奶
90克玉米油
110克低筋面粉
80克牛奶
1克盐
90克砂糖
几滴柠檬汁
做法：
将食用油（这里用的是玉米油，因为上次的玉米油不够，试了用花生油，那股味道，我至今也不喜欢！）90克放在微波炉上叮一分钟！
将低筋面粉筛入叮热的玉米油内，用打蛋器打至细腻没有粉粒！
将牛奶和鸡蛋黄放进刚刚打好的面粉和油混合好的液体里！注意（我上次试过将牛奶和蛋黄分开放，感觉那个面糊很难用打蛋器抽！所以还是一定得一起放下去之后才搅拌均匀！）
打发蛋白！在蛋白中放入1克盐和几滴柠檬汁！打蛋白至发大有大泡泡！然后分开三次将砂糖放进蛋白里面用电动打蛋器快速打蛋白至翻转不掉下来！
将三分之一蛋白放进蛋黄面糊里面！然后搅拌均匀！然后将搅拌好的蛋黄蛋白糊放进剩下的蛋白糊里面！搅拌至无明显的蛋黄糊为止！
预热烤箱！在烤箱内放置一盘水！因为这次的古早味蛋糕用的是水浴的烤法！将面糊放进去28*28的蛋糕盆内，四边均匀放好！然后送进烤箱！用150-160的温度，烤65-75分钟！烤的时间要看每个人的烤箱而定，我烤了65分钟后发现底下的蛋糕还有点湿，于是再继续烤了十分钟！
烤箱停止后不需要立刻拿出，可以放置在烤箱内一两分钟！然后拿出！把四个油纸的角扯住，拿出，把烤时使用的油纸扯出来，丢掉！铺上新油纸，然后放凉！
放凉后可以包装，然后放进冰箱保存！
成品图
组织图
包装后图
牛肉杂粮烧麦
用料：
一把小黄米
半斤左右烧麦皮
半斤糯米
一把燕麦
一把高粱仁
小半碗熟牛肉丝
几朵香菇
小半个笋子
一点葱姜
川椒粉
橄榄油
做法：
将杂粮们淘洗干净 用清水浸泡半天后上蒸锅蒸熟
香菇洗净泡发后 挤去水分 切小丁 笋子切丁 葱姜切碎
将香菇丁、笋丁、牛肉丝、葱姜碎放进蒸好的饭里
倒入一点老抽和生抽、橄榄油、麻油拌匀 最后撒入一点川椒粉
取一勺馅料 放在烧卖皮子里
用手窝成烧麦模样
蒸锅入水 铺上蒸布或放入菜叶子 将烧麦放在上面 大火二十分钟足够
超下饭的西红柿炒辣椒
超级下饭菜，上桌很抢手，一学就会。拌面吃也是很不错的
用料：
适量肉末
适量大蒜
适量盐
2勺酱油
半斤红辣椒
1个西红柿
20粒花椒
适量鸡精
做法：
准备食材，辣椒剁碎，西红柿剁碎
热锅放油，比平时炒菜多放些，花椒出香味捞出来，放肉末炒至变色（不喜欢吃肉的省去这一步）。放蒜末炒香，剁好的辣椒和西红柿下锅翻炒。
炒十分钟左右，辣椒要炒完全断生才好吃，放盐，鸡精，酱油（盐比平时炒菜多放点才行）。盛出，撒葱花。超级抢手
拌饭能吃3大碗
葱香糯米饼
做出这道菜纯属意外😅家里有袋没有标签的面粉，我拿来用了，和面的时候怎么揉怎么觉得不对劲，根本不成团，更别提发酵了。我最开始以为是发酵粉失效了，揉成死面了，于是做成了饼，可是直到做熟了咬了一口才恍然发现这是一袋糯米粉😢鉴于尽管这样味道还是很好吃的，于是特地为这个意外建一个菜谱，希望大家也都喜欢😍
用料：
300g糯米粉
6g白砂糖
200g（可酌情加减）水（或者牛奶）
小葱
胡椒粉
盐
油
做法：
糯米粉和糖混合均匀，慢慢加入水或者牛奶，直到揉成如图所示的面团。
用手抓一小块面团，手掌揉成球形，然后放在手掌上压瘪，四周呈现开花状。
热锅放油，油温热的时候将压瘪的小面团放入锅中，小火加热。
加热的同时准备葱油（如果动作慢的话葱油可以在下锅之前提前准备好）。做法为小葱洗净切成小段，加入少量油，再加盐和胡椒面（或椒盐），搅拌均匀。（我这个图是快要做完了才想起来拍照的，所以小葱显得有点少了）。
底部煎的差不多了的时候用小勺给每个饼的表面刷上一些葱油。
稍过一会儿后翻面，反面继续煎，此时这个表面也可以刷一些葱油，如果刷的话最后还要翻过去再煎一小会儿。直到两面都脆了，注意葱别煎过火了煎糊了。这样香喷喷外脆里嫩的葱油糯米饼就出炉啦！
红烧大排
用料：
2勺料酒
1大勺糖
个鸡蛋
1把葱
3勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
3瓣蒜
3块排骨
5勺淀粉
5片姜
做法：
排骨解冻洗净用刀背在正反面各敲十下，加入两勺料酒和一勺半生抽
腌制的过程中，准备一小块姜切成五片，三瓣大蒜切粒
在准备两只鸡蛋打散，淀粉五六勺
排骨裹上蛋液和淀粉后，平底锅一勺橄榄油，正反面各兼一分钟
煎完放置一旁
平底锅洗净后再倒一小勺橄榄油，下葱姜蒜爆香后加入排骨，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺半蚝油，一大勺糖，加两小碗水没过排骨
水开后小火煮十五分钟，期间翻面四到五次，第四次后再加一把葱花
大火收汁装盘
摆盘开吃
快手清蒸大闸蟹
一年一度的大闸蟹开吃啦~
用料：
4只大闸蟹
小半个切碎姜
3-5克白糖
3勺香醋
2勺白酒
做法：
用小刷子将大闸蟹清洗干净，注意不要解开绳子，如果像我一样买回来的时候绳子就散开了那就没办法了。。。注意别夹到手就好。。
将两勺白酒倒在大闸蟹上，蒸锅里加开水，放入大闸蟹大火蒸15分钟
将醋、白糖、姜末放入碟中混合均匀，等螃蟹蒸好了就开吃吧~
紫菜虾皮软饼（宝宝伙食）
这个饼加入了虾皮和紫菜，所以有海鲜的风味，煎起来非常的香，宝宝喜欢吃
用料：
少许紫菜
1把虾皮
1个鸡蛋
1个土豆
1根胡萝卜（小）
2-3汤勺面粉
1-2g盐
适量沙拉酱
做法：
准备好材料，先把紫菜泡一下，洗干净沙子，虾皮也泡一下，洗干净，我忘了拍材料，然后胡萝卜和土豆都擦成丝。然后把胡萝卜土豆和紫菜先焯水，大概1~2分钟。
虾皮要洗多几次，因为怕有沙。
煮好的紫菜，胡萝卜土豆先晾干，把水分倒掉，然后如果想饼比较软一些糊糊塌塌的就要趁热把面粉放进去拌匀，如果想比较有嚼劲的，就要把材料晾凉再放面粉。
面粉搅拌均匀后就打入一个鸡蛋，然后再搅均匀。因为是给小孩吃的，所以我用热的配料，然后就加面粉煎出来会非常的软糯糯的。
搅拌成这种可以拿筷子夹起来的糊状就可以了，不用太稀，所以面粉的分量自己控制一下，一次不要加太多，如果实在是加多了就加少许的水。
热锅下点油，最好是用布粘锅，老司机可以用你喜欢的锅，然后把糊糊放进去摊平，不要太厚，不然不容易熟。小火小火全程小火。
换一下锅子，它可以动了就可以翻面了，大概2~3分钟。
记住火一定要小，有点耐心，等到这样可以晃动就翻个面，可以拿铲子，高手的话颠一下锅就好了。
煎好了以后我把它叠起来了。
喜欢的可以把它切成小块，然后撒上自己喜欢的酱料，我家宝喜欢沙拉酱，甜甜的。里面有紫菜，虾皮，又有胡萝卜和土豆，不仅管饱，而且营养丰富。作为一个早餐或者正餐都可以，做法也比较简单，10来分钟就完成了。
罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）
之前要用蛋白，剩下太多的蛋黄。这会都要想法子消耗蛋黄。

法国有相当多的奶油风味的烘焙糕点。这罗伦丹焦糖杏仁糖就是其中一款我喜欢的小甜饼，下面是酥软的法式塔皮，上面是脆硬粘牙的杏仁牛轧糖，每口都是杏仁香。这里的杏仁片，也可以用其他坚果代替。

我做的是大烤盘，平常可以减量制作。
用料：
法式塔皮面团：
270软化黄油
75砂糖
1盐
45蛋黄液
270低粉
杏仁牛轧糖：
75黄油
112.5砂糖
75淡奶油
37.5 麦芽糖
37.5蜂蜜
112.5杏仁片
做法：
软化黄油加入糖和盐打发至发白。分次加入蛋黄液充分打发。加入过筛的低粉，拌至无粉状态。
将面团整形平铺至烤盘内（28*28cm）。表面扎孔，放冰箱冷藏30分钟。以180度烤15分钟。
制作杏仁牛轧糖。
将黄油、砂糖、淡奶油、麦芽糖、蜂蜜置锅中，大火加热至115度。
杏仁片要以65度保温，糖浆熬好立即加入，搅匀。
趁热将杏仁牛轧糖倒入法式塔皮上。稍稍均匀平摊。因为牛轧糖遇热会流淌，边缘可以不用摊放。
以180度烤20分钟左右。
放凉后倒置脱模。
完全冷却后，用关东刀分切。
切好后密封保存。
私房红烧鱼块
最爱吃鱼，过年回家家人给做的我最爱吃的红烧鱼块，不过做法有点复杂，需要有一定做饭经验的才可以做的好吃。像我这种手残党就只能过年回家吃一次了！
用料：
鲤鱼
香菜
葱
姜
花椒
八角
鸡蛋
淀粉
酱油
鼓山老酒
盐
做法：
新鲜的活鱼杀了，去掉内脏，刮掉鱼鳞，横着切成块（长条状的块，一条鱼大概5-6块）
将鱼块放入盆子里，放入葱段、姜片、花椒、八角、鼓山老酒、鸡蛋、盐、淀粉搅拌均匀，，腌制十分钟左右。
这个是搅拌好之后的样子，淀粉不要加太多，挂糊要薄。
油锅烧热，烧热之后转中小火，开始炸鱼块，鱼块要炸的很一点，但是不能糊。放鱼块的时候要慢慢将鱼块放进去，以免油溅出来。
这个是炸好的鱼块。
油锅烧热，放入葱姜，加入少量酱油，再倒入适量的水（最好是热水，会快一点），水开之后放入炸好的鱼块，炖10到15分钟，放入盐调味，就可以出锅了。
放入切好的香菜就大功告成了！
半小时快手披萨(早餐)
孩子跟我特别爱吃披萨，疫情期间自己做比较放心而且省事。我都是当早餐吃，因为快！这个星期做了四次当早餐，觉得自己已经做的很熟练了，记录一下分享给同样爱吃披萨的厨友。半小时就可以搞定。
用料：
一个披萨饼(提前做好的)
适量玉米粒
适量豌豆粒
适量或一根熟肉或火腿肠
适量马苏里拉芝士
适量披萨酱
做法：
做这一步的时候可以顺便把烤箱预热200度上下火。披萨盘铺油纸(我买的圆形的，超级方便)，然后铺上披萨饼(你可以提前自己做好在冷冻放着，我买的展艺家现成的)。捏一些披萨酱用勺子摊开(这个只要把底部全覆盖就可以，喜欢味道浓的可以多铺一些酱，没必要定量。)
先铺一层芝士，均匀铺满。然后放上你喜欢的食材。我这次铺的熏肉，之前没有都是铺火腿肠和玉米粒。别铺太多，食材铺一层就可以。铺多了拉丝效果不好。
再表面覆盖一层芝士，可以多撒一些，把表面全部都包围，我喜欢芝士多的，都是突出来一些。
放入预热好的烤箱里面(不预热也行，但是实验好几次感觉不如预热的拉丝好)。因为铺披萨用不了几分钟，可以在铺之前预热上就可以，铺好了预热也好了，简单省事。
200度上下火烤15-20分钟。(具体时间和温度还得靠您自己掌握分寸)。我一般十多分钟以后看一下里面烤盘的色泽，然后可以根据色泽加温度或者降温度，等十六七分钟的时候如果感觉差不多了，就盯着它，感觉好了就关火拿出来。
趁热在烤盘里面取出来，切片就可以了。我每次做用起最多半小时，简单还好吃。这次做加的熏肉，有油溢出来了，之前加火腿肠都没有这么多油，同样好吃。
这是上次做的没加豌豆。只加了火腿肠和玉米粒的，同样好吃。这个星期做的第四次了，娃娃爱吃，寻思就在下厨房记录一下分钟给同样爱吃披萨的宝妈们吧。
潘娜托尼记录
用料：
酵种部分
334克高筋面粉
167克水
4克盐
83克发酵黄油
21克细砂糖
0.7克干酵母
主面团部分
117克高筋面粉
150克发酵黄油
全部酵种
50克t65面粉
100克细砂糖
70克酸奶
17克蜂蜜
2克盐
90克蛋黄
巴旦木蛋白霜部分
45克巴旦木粉
57克蛋白
72克糖粉
适量装饰用巴旦木片
浸泡果干
共250克蔓越莓、橙皮丁、葡萄干
70克朗姆酒
做法：
首先提前48小时浸泡果干。提前12小时制作巴旦木蛋白霜。目的是为了使蛋白老化，如果有老化蛋白可以不提前制作。所有材料混合均匀即可，装入裱花袋备用。蛋白霜可以和酵种同时制作。
制作酵种。黄油和面粉搓匀。
加入水，混合匀。
成团后再加入酵母。先后加盐，加糖混合均匀。
26-28度发酵12小时。也可室温发酵2小时转入冷藏发酵24小时
发好的酵种内部呈蜂窝状。
制作主面团：酵种撕成小块加入水性材料，混合
加入面粉，混合均匀。形成面筋后，加入盐搅拌均匀，加入糖搅拌均匀。
八成筋度左右时，分两次次加入黄油，揉至十成筋度。
分两次加入果干，慢速混合均匀。
取出面团，折叠整理。
26度75湿度发酵1小时。
分割为300克每个面团， 整形滚圆。
放入模具前，再次收紧滚圆，放入模具。32度，80湿度，发到8分满。
约1.5-2小时，发酵好的面团表面刷蛋液。
割十字花纹。略微扒开面团。
挤上蛋白霜。每个约33克、撒杏仁片或珍珠糖。190度20分钟转170度20分钟。
出炉。
杏仁片可以多一些。
底部穿竹签，倒挂起来，可以过夜。也可以用绳子吊起来。
表面洒一些糖粉更好看。
小麦胚芽吐司
最近喜欢做吐司了，大概是因为买了新模具的关系，而且不沾真的很好用啊~~~出炉一倒，吐司就躺出来啦~\(≧▽≦)/~

 

      方子来自爱和自由的胚芽吐司，在菜青虫那里买的小麦胚芽，好像就用过1,2次吧，平时也不想到去用它。加了小麦胚芽的话，有股麦香味的说，比普通的白吐司多了一份口感。而且也感觉比较健康一些~~~偶对这些全麦啦~小麦胚芽之类的味道很是喜欢。

 

      老规矩啦，换成了自己喜欢的Poolish酵头的做法。前一天晚上睡觉之前做一个酵头，让他发酵一夜。第二天起来继续操作，如果不直接用，酵头可以放冰箱冷藏储存2天，其实一个礼拜应该也可以的啦~

 

小麦胚芽吐司（450g吐司模一个份）：
用料：
Poolish酵头：
54g金牌高粉
122g（我用了大概100g的样子）水
3g酵母
主面团：
216g高粉（惠宜）
30g小麦胚芽
5g盐
12g奶粉
36g蜂蜜
24g黄油
做法：
具体可以点http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html
混合酵头中的材料，室温发酵一夜。至非常多泡，轻敲会塌陷的程度。可以直接用，也可以放冰箱冷藏。
加入主面团的材料，揉出膜后，加入黄油揉至完全。
主发酵至面团2倍大，手指戳入面团不会回弹的地步。
排气，分割，滚圆，松弛，整形入模具。
二发完成后180℃，中下层，40分钟。
出炉后立刻脱模，躺着冷却后，切片。
其实么，偶手揉的，手套膜还真没有揉出来过哈哈，而且也比较偷懒，差不多大片的薄膜就停下来不揉了~~~

 

      周围的组织还是有些紧捏~偶的水平还是餐包的水平呐~
淮扬菜～腌糖醋蒜
又到了大蒜头丰收的季节，每年这个时候就要开始腌制糖醋蒜了，自己腌制的糖醋蒜纯天然，没有防腐剂，醋选择了纯的九度粮食酿造的米醋，最关键是量多，每天都可以吃，够吃到明年这个时候。让全家人能够幸福吃到自己亲手做的糖醋蒜，心里美美哒。我们一起努力幸福吧！
酱菜是我们大扬州地区美食最有名的特色之一，每年烟花三月世界各地的游客下扬州时都会带上酱菜回去。
用料：
6500克蒜（毛重）
1000克双碳绵白糖
200克盐
4瓶（2000ml）恒顺9℃米醋
做法：
新鲜带泥的蒜头，13斤。我喜欢老一点（半干）的蒜头，有点辛辣的，这样糖醋汁会有浓浓的蒜味，做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用，很好吃。我是选择老嫩混合的7:3
去掉外面的皮和中间主杆，剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。
反复清洗干净，晾干。
剥掉内皮，这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。
剥好的蒜头粒，剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便，不用用手接触，不用吐皮，直接吃，这是做了很多年的心得。
醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋，醋的原料是水、大米、白砂糖，没有其它，千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋，也不要选择勾兑的米醋，身体健康很重要！！！我这个人对添加剂是非常排斥的，每次去超市看到随便买东西不看原料表的人，尤其是带儿童的，心痛！
糖选择双碳优级绵白糖，易于融化，碳化的最好。
最重要的是一定要用玻璃器皿，健康！
醋、糖、盐不要加热，质地好的原材料搅拌以后自然会化的。
用康宁大玻璃锅（选择玻璃器皿，虽然是锅，但也可以用来储存美食）做的。
全方位封闭蒙上保鲜膜。
在保鲜膜上盖上盖子，最后套上方便袋把整个器皿蒙好，写上日期，完成。
一个月后就可以吃了，放的越久越好吃。
我都是等到真正的夏天才开启，另一半放到冬天才开启，味道渗透的足足滴，美味啊！
去年做的只剩这么点，从大玻璃锅里移到小瓶子里的。
正宗红薯粉
用料：
6斤红薯
1个隔渣袋（大)
做法：
准备白番薯6斤清洗干净去皮和去除虫眼的地方，选择白番薯的目的地是因为白番薯的出粉率较高，你也可以用别的番薯都是可以的。
将番薯切成3厘米左右的小块备用。
准备榨汁机一台，将番薯选择榨果汁功能榨2分钟即可。
准备好一个隔渣袋大号的超市有卖，然后准备一个大点的盆备用。
（第一步）将榨好的番薯汁倒入隔渣袋中，把水淀粉过滤出来，注意⚠️番薯渣不要掉里边了。（第二步）等全部榨完后，将隔渣袋的袋口扎紧用另外一个盆来装，然后再放入干净水柔洗番薯渣，把残留下来的番薯淀粉清洗出来，把番薯渣洗成白色就可以了，番薯渣弃之不用，如果家里有种东西可以做化肥用。（第三步）将洗好的淀粉水又倒回第一次过滤的哪里一起，然后再全部进行二次过滤才算真正的过滤好。
第一次过滤好的淀粉水静放置3小时到4小时左右，把水倒掉留淀粉，操作的时候轻轻的，不要把淀粉弄起来了，然后再一次放入清水，水要比第一次少一半，把下面的淀粉全部搅拌起来。
弄好后又准备第二次沉淀静放3小时左右，把水倒掉留下淀粉，然后又加入清水再次把沉淀的淀粉搅拌起来。
第二次沉淀好后把水倒掉留下淀粉，然后又加入清水再次把沉淀的淀粉搅拌起来，在静放3小时左右。
大概沉淀3到4次就可以了，一定要沉淀的水是清澈透明的，如图所示，然后把水倒掉留下淀粉，拿出去太阳晒干水。
晒干水份，天气好的话大概要2到3天左右就可以了，一定要晒干水份，不然保存不了，容易变质。
晒干后弄成粉末，用一个密封瓶装起保存，番薯粉的用途：番薯粉是用本身是用地瓜研成粉末，之后经过过滤制作而成。从中医的角度来讲具有肠通便、降压解毒的功效。营养学的角度来讲，番薯粉中含有大量的粗纤维，摄入人体之后可以加速身体内的代谢，并且可以增加身体的免疫力，可以增加机体的抗病能力。其中含有的维生素a、维生素b和维生素e都非常多，可以营养神经，并且可以改善视力，还可以能够美白皮肤，增加身体内所需要的钙离子和钾离子，需要的话可以联系我。
甜面基础配方（五）｜           香肠芝士面包｜奶油芝士面包
一甜一咸，两种面包
这样两种面包烤一盘出来大人小孩都会喜欢吧

面包夹香肠是很大众的做法
香肠芝士面包应也是面包店都能看到的经典款式
做法也不难的，面团擀开夹上香肠卷起即可

奶油芝士面包是属于甜味的面包
芝士馅要提前调配好，放冷藏一下
包馅的时候才会好包

甜面配方在上个视频
这个配方应用就到这里了。
用料：
85克奶油奶酪
5克细砂糖
9克牛奶或者淡奶油
做法：
奶油奶酪提前解冻软化，加入砂糖，牛奶搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
奶油芝士面包包馅的过程
香肠芝士擀卷的过程
喷点水，表面粘芝士粉，醒发
装饰过程：剪刀剪口，表面挤上色拉酱
烘烤：时间10分钟，实际温度约200。出炉震一下盘子即可。
表面粘芝士粉特别容易烤上色
要注意上火的情况
酱油泡蒜头
这是我小时候的味道，小时候爸爸总会叫我们姐妹们剥蒜头，爸爸弄的时候会往里面加红色辣椒🌶 这次我没有加，但是也依然好吃呀！泡好的蒜头可以酥老家的鱼生一起吃 真是太美味了😋
用料：
盖过大蒜酱油
2斤大蒜
做法：
选用新鲜蒜头，把蒜头掰开然后把头切掉，方便剥和入味
剥干净放进罐子里 罐子是需要先热水消毒晾干 选蒜头最好是大的 然后个头均匀一点 小的我没进去 留来炒菜用
我选用的是海天酱油 酱油尽量莫过蒜头 
密封好 放置干燥阴凉处 不需要放冰箱 蒜头 入味就可以吃了 时长15到30天不等 慢慢的蒜头会变颜色 变成绿色 再变成蒜头色 泡好的蒜头 是比较辣的 我喜欢吃蒜头 嘻嘻☺
低脂版百香果酸奶慕斯
看了泳歌的方子，一直想试试百香果慕斯。无奈自从跳入烘焙这个大坑，钱包迅速憋掉，体重直线飙升。于是，改自泳歌的低脂版百香果慕斯诞生。
6寸圆模用量
用料：
70g百香果汁
250g自制无糖酸奶
50g白砂糖
100g淡奶油
2片吉利丁片
2片6寸海绵或戚风
做法：
用你喜欢的方子做一只蛋糕，分片。
将吉利丁片剪成小片，放入凉开水中泡软，备用。天热请置于冰箱冷藏泡软。
准备一个打蛋盆，将回温后的酸奶，百香果汁，砂糖倒入，混合至砂糖融化。这时可以尝一下酸奶糊，酸了适量加糖。
将步骤2中吉利丁片水控出。隔温热的水溶化。水温度不要超过50度，会影响蛋糕凝固。将融化好的吉利丁液倒入，边倒入边搅拌。酸奶糊不要太凉，否则容易出现颗粒。
另取一个打蛋盆，倒入100g淡奶油，低速打发至脱离水状，会流动，出现纹路并会消失的状态。
将淡奶油一半倒入酸奶糊，翻拌均匀。再倒回淡奶油盆中混合均匀。慕斯糊完成。
6寸圆模，底部垫油纸。放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊，左右摇晃至平整。放入冰箱冷冻10分钟，再放入第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，晃平。封保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，脱模切块食用。
如果要做镜面，请参照泳歌的方。
开吃～
饺子皮版葱包烩
“葱包桧儿”是浙江杭州风味的特色传统小吃。望仙桥畔王二炸“油炸桧”出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。
他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。其中“儿”为儿化音
用料：
克排骨酱                    20
克甜面酱                    20
克油                              5
做法：
家里在包饺子时难免会遇到肉少皮子多，
所以饺子皮版本葱包烩刚好解决这个问题。
1、用擀面杖把饺子皮擀成半透明的薄片
2、油条取1/4的粗细，调稀甜面酱和排骨酱
3、在皮子上放上葱 油条，点酱
4、卷葱包烩，封口处少做点酱粘合
5、热平底锅、刷薄油即可（油条含油）
6、用锅铲压平，适时反面。
7、沾酱看个人口味
ps：你知道葱包烩的烩的故事么？
芒果布丁
用料：
芒果泥180克
牛奶220克
淡奶油150克
吉利丁片2片（10克）
白糖50克
做法：
芒果去皮，去核，切碎，用榨汁机榨汁，然后把榨完的汁过滤一下，就准备备用吧😊
吉利丁片放凉水里泡一会儿
牛奶和糖放奶锅里加热，让糖充分融化，
关火放入吉利丁片，搅拌，让吉利丁片充分溶解，之晾凉
加入淡奶油，搅拌，
加入芒果泥，搅拌均匀
过筛，放入容器里，放冰箱冷藏，嘴急的2个小时就能吃到嘴啦😊
自制五香茶叶蛋
用料：
10个鸡蛋
10克茶叶
1个八角
30粒花椒
3片香叶
1块桂皮
1勺老抽
1勺生抽
少量糖
少量盐（可不加）
做法：
准备调料
茶叶用茶包包起来
把八角桂皮香叶花椒和茶包一起水里泡十分钟左右
10颗鸡蛋煮熟
轻轻的磕出纹路
这样容易入味儿
锅里加水、生抽、老抽、糖、盐（可不加）
泡调料的水一起倒入锅中
鸡蛋放入锅中
大火烧开
可以小火再焖煮一会，更入味儿
（具体时间根据自己锅里的水决定）
不急出锅可以泡一宿😊
反正这个茶叶蛋时间长点会更香更入味儿
第二天一早出锅的茶叶蛋
我还是觉得时间短🤣🤣
银耳百合冬瓜羹   小美
银耳做好了比敷三十贴面膜还管用，！！！
用料：
1朵银耳
30克鲜百合
140克冬瓜
70克黄冰糖
1200克水
做法：
银耳洗净冷水泡发半小时，撕成小朵放进主锅。
冬瓜去皮切块，百合洗净一起放入煮锅，加入黄冰糖和水。
时间30分钟/温度100℃/速度小勺进行烹煮。
煮好时间1分钟/速度10进行打磨。
打磨好如图(✪▽✪)！
倒入杯中和家人一起享用！
好东西一定要和家人分享哦(´-ω-`)！！！！
鲜虾抱蛋蒸饺
用料：
8只虾
8个饺子皮
适量竹笋
1碗猪肉
半根大葱
适量盐
1勺酱油
1勺蚝油
1勺料酒
2个鸡蛋
做法：
料理机一台，虾8只，饺子皮8个，竹笋或者春笋2根，大葱半根，鸡蛋2个猪肉一碗，盐适量，酱油一勺，料酒一勺，蚝油一勺
锅中烧开热水，笋放入沸水内焯一下捞出
用料理机将笋，大葱，肉依次摇成泥
馅内放入盐，蚝油，料酒，酱油，顺时针搅拌肉泥，放置备用
将虾去头，拔皮
虾开背，去虾线
取一个饺子皮放上肉馅
放上一个虾
将皮两边捏起来，用手捏出波浪纹，注意虾尾一定要留在外边
做好啦！看起来是不是非常漂亮
锅内放少量油，将虾饺放入平底锅内煎
看下底差不多这个样子
鸡蛋打散用漏网筛入锅内，这样的作用是均匀
盖上锅盖，直到锅内蛋液完全凝固，关火
撒上葱花，可以出锅啦！
色香味俱全
切块，被童话抢吃啦！
来个近距离的看看，好吃😋
咬一口，鲜、香，回味无穷！
酸辣藕丁
用料：
4小节藕
5片姜 
1小汤勺生抽
6个干红辣椒  
4小汤勺白醋或普通醋
2瓣大蒜
适量盐
20粒左右花椒粒
适量蚝油
做法：
藕去皮洗净，切成2厘米左右的小块儿待用
锅里放适量的水烧开，将切好的藕丁放入开水，一分钟左右即可盛出藕丁
锅里放适量油，待油烧到七八成热的时候放入准备好的姜蒜干辣椒花椒粒
放入藕丁，翻炒2分钟左右即可放入准备好的盐、生抽、醋、蚝油（没有蚝油可以忽略）
翻炒均匀盛盘出锅，香脆美味的藕丁好了～
烤猪肘
用料：
1个猪肘
葱
姜
小茴香
花椒
八角
桂皮
丁香
生抽
料酒
盐
糖
做法：
冷水放入整只猪肘，加葱姜，焯水3-5分钟，撇沫，用竹签戳穿猪肘以便入味。
猪肘置入锅中，加小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、生抽、料酒、盐、糖，加水（没过猪肘为宜）。水烧开转小火1小时。
将猪肘盛出，等温度稍微变凉，去骨。烤箱预热200℃，上不受热，将切下来的肉放在烤盘上，烤15分钟。
15分钟后，关闭烤箱的温度，然后将烤箱门打开，静置5分钟后，拿出猪肘。
又是中秋，做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼
又是中秋，对一个美食爱好者来说，又到了做月饼的季节了，因为家人喜欢吃五仁的，俺仍旧雷打不动的做了好多五仁月饼，除五仁月饼外，还做了俺自己喜欢的酸酸甜甜的玫瑰月饼。

       做玫瑰月饼纯属俺自己的个人创意，因为平时我特别喜欢吃酸酸甜甜的玫瑰果脯，所以就自己琢磨能不能用这玫瑰果脯做月饼呢，经过自己的实验努力，哈哈，玫瑰月饼新鲜出炉了，味道真不错，酸甜可口，不像平时的月饼那么甜腻，再配上果仁，酸甜中裹着香味，哈哈，真心好吃。

       月饼是个高糖高油的美食，为了让它变得更健康，俺用橄榄油代替了普通的植物油，内馅中也没有用到糖，全部用蜂蜜代替了。
用料：
月饼皮：
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，橄榄油40克，盐1克。
玫瑰果仁馅：
去皮熟花生、熟白芝麻、熟核桃仁和玫瑰果脯共230克，蜂蜜60克，糖玫瑰50克，熟糯米粉120—140克，橄榄油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
内馅的做法：1、果仁提前炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。糯米粉放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟，玫瑰果脯切碎。。
2、将擀碎的果仁倒入容器中，加入玫瑰果脯碎。
3、加入蜂蜜，熟糯米粉，糖玫瑰，橄榄油，搅拌均匀。
月饼的做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。玫瑰馅也分成12个，团成圆形。
3、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
4、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
5、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
6、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
韩式石锅拌饭
用料：
2把菠菜
2碗米饭
半根胡萝卜
4朵香菇
1个鸡蛋
三分之一西葫芦
3克芝麻
6只肥牛卷
2勺韩式辣酱
2勺雪碧
1勺生抽
1勺白糖
做法：
将配料用油煎好、肥牛卷用水煮熟加料酒
将配料摆放在米饭上、鸡蛋下面铺上调制的酱（两勺韩式辣酱使用两勺雪碧搅拌开、添加一勺白糖和一勺生抽）
香香，张嘴👦🏻
自制珍珠奶茶
因为不爱吃甜，所以糖会放的少一些，所以珍珠颜色浅一些。自己做的珍珠比外面好吃很多，很q滑，老人小孩都可以吃。外面卖的总感觉有点硬，不太新鲜的感觉，也害怕里面加了很多粘稠剂什么的。
用料：
300克木薯粉
20块红糖
5勺蜂蜜
500克克纯牛奶
一泡冲50克红茶
做法：
家里没有散装的红糖，就用了之前去台湾玩买的红糖块
红糖加水加热
红糖水加木薯粉搅拌，揉。
揉成团
搓成丸子，多加点粉洒在上面哦，不然会黏在一起。
煮开。20分钟，再关火焖15分钟。
过滤，用水洗干净，再用凉白开或者矿泉水过一遍。
再煮红糖水，然后把洗干净的珍珠浸泡在里面，放冰箱。随时取用。沿着杯壁放珍珠，可以做出糖浆挂壁的效果，然后取50ml红茶和200ml纯牛奶一起摇匀倒入杯中。搞定，自己做的健康的珍珠奶茶！冰镇更好喝哦！
再来一杯没挂壁的。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道简单易做不耗时，却味道鲜美、营养丰富的家常菜。鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
用料：
1条鲫鱼
1块豆腐
葱姜蒜
少许（可省略）牛奶
做法：
活杀鲫鱼腌制，可在鱼身上切小口，更易入味
热锅爆蒜
下鱼煎至两面焦黄
加清水
待水沸，加豆腐，加点盐
加盖焖煮5分钟
加牛奶，此步骤可使汤汁更浓郁（可省略）
完成
起士蛋糕cheese cake
我最爱的❤️点心
用料：
250克奶油奶酪
150克脫脂牛奶
12克中筋面粉
2个全蛋
1个蛋黃
50克代糖
几滴香草精
做法：
隔水加热完全乳化
分多次加入代糖搅拌均匀至没有颗粒
面粉分次筛入搅拌均匀
加入2个全蛋跟1个蛋黄搅拌均匀
加入脱脂牛奶搅拌均匀
倒入容器内。烤箱200度预热10分钟，185度烤至上色即可，约15分钟。
完成后放冷，接着放入冰箱隔夜吃。
槐花饼
又简单又有营养的做法。如果单纯只吃槐花饼会腻。可以随自己口味搭配小沙拉配菜或者在槐花饼上撒些水果和干果子。味道非常爽口。中和了只吃饼的饱腻感。会更有层次。
用料：
依旧个人份量水
少许盐
蔓越莓片（依旧个人口味）干果
少许油
依旧个人份量面
同上槐花
少许黑胡椒粉
芝麻
圣女果
做法：
面粉加入水顺时针方向搅匀。搅拌到糊糊状即可。
加入提前用热水烫好备用的槐花。顺时针搅匀。
在不粘锅内倒入少许的橄榄油。然后放入搅拌好的槐花面，煎至两边凝固住即可。
摆盘后依旧个人口味撒一些芝麻 干果 水果 做点缀。即完成。
蛋香烤杂蔬
我们家是典型的肉食主义+重口味。
但也真是明显觉得，吃肉过多肠胃负担重。
而且看着自己渐粗的‘腰肢’，所以还是来一些素食主打的东西清清肠胃。尤其是在晚餐的时候最明显，多吃点蔬菜总是让人身体轻盈。
把蔬菜烤到水份蒸发一部分微微发焦的时候，打入调过味的蛋液，稍一烤至凝固，无需烤的太过。鲜香无比。
用料：
干罗勒碎
一朵西兰花
一小块紫甘蓝
半个黄西葫
3瓣大蒜
2个鸡蛋
适量橄榄油
盐
黑胡椒粉
做法：
蔬菜洗净切小块，沥干。大蒜放入乐葵料理碗中
放入蔬菜，淋上橄榄油，颠动料理碗，使得均匀，然后扣好
入烤箱。220度，烤15分钟，至蔬菜表面有点微焦时取出打开，倒入提前加入盐，黑胡椒粉打匀的蛋液（蛋液的多少取决于蔬菜的多少，尽量使得蛋液稍覆盖住蔬菜），撒上罗勒碎，无需扣上，直接放入烤箱继续烤8-10分钟，至蛋液凝固即可
猪蹄干贝丝瓜汤
美容养颜的鲜甜汤～
用料：
1根丝瓜
10粒干贝
少许盐
适量猪蹄
做法：
首先将猪蹄洗净后高压锅压烂。取一个小汤锅，放入两块压烂了的猪蹄，倒入适量汤。
准备好干贝，取适量干贝洗净放入猪蹄汤里，小火焖煮十五分钟。
丝瓜切片。
放入猪蹄汤内，撒少许盐，煮熟即可。
汤香浓鲜甜～炎炎夏日煮一锅吧～
美式汉堡—午餐肉烤箱版
老公觉得富客汉堡好吃 那就复刻一个
用料：
50克午餐肉
1个鸡蛋
3片圆面包
1根酸黄瓜
少许勺橄榄油 沙拉酱 番茄酱 黑胡椒
1片芝士
做法：
午餐肉刷一点点黑橄榄油 150度烤3-5分钟
午餐肉放到一片面包上 另一片面包打个蛋加少许黑胡椒粉
两片一起进烤箱 150度10分钟。锡纸上别忘刷橄榄油 一点点就可以
出炉后摆酸黄瓜 挤沙拉酱和番茄酱
从下往上依次是面包-蛋-面包-午餐肉-芝士片
再盖上顶层面包即可