xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
嫩煎鳕鱼佐甜豆火腿和蛤蜊昆布浓汤
在“艾格吃饱了”的公众号里看到过一篇推送，说的是名厨Mauro Colagreco在南京某酒店亲自下厨做的一桌晚宴，其中便有这道鳕鱼。名厨用的自然是好料，新鲜的手剥蚕豆、甜豆这个季节不可觅，5J的橡果腿用来炒菜也略奢侈，所以改用冷冻青豆和金华火腿代替了。做法上参考了Mauro Colagreco用盐腌鳕鱼再煎的技巧，蛤蜊昆布浓汤按照自己的想法添加了牛奶。所以，做法不算正宗，尽量做到形似，供大家参考吧。

使用锅具：拉歌蒂尼米乐26cm不粘锅、拉歌蒂尼Rosa罗莎单柄汤锅
用料：
50g鳕鱼（单份）
100g甜豆
50g金华火腿
1块昆布
250g蛤蜊
少许龙蒿叶
少许牛奶
少许白葡萄酒
做法：
鳕鱼改刀切成菱形块，去皮，加少许食盐冷藏腌制8小时以上
昆布剪小块，蛤蜊吐干净泥沙，淋少许白葡萄酒后加水直至没过，大火沸腾后转小火炖煮30分钟
金华火腿切丁，入平底锅中小火煎至油脂融化
加入甜豆翻炒至熟
昆布和蛤蜊炖煮30分钟后捞出，在汤中倒入少许牛奶增稠，关火后滤去汤中的泥沙，倒入保温容器中
提前取出腌制好的鳕鱼，用流动水冲去表面多余的盐分后彻底擦干表面。平底锅淋少许橄榄油，中小火加热后将腌制好的鳕鱼放入煎制
大约45秒后，待一面煎出漂亮的焦黄色，小心地翻面，将另一面也煎上色即可
装盘时，先摆上甜豆火腿作为垫菜，再将煎好的鳕鱼小心地放在上面，在顶上放上一片龙蒿叶作为装饰
浇上蛤蜊昆布浓汤即可
红芯火龙果软欧包视频教程
被它妖娆的颜色所吸引……
它是自然界中天然色素最娇艳的存在。
用料：
960克高筋面粉
  60克细砂糖
     8克盐
    12克酵母
 140克牛奶
 520克火龙果
   60克黄油
奶酪夹馅
480克安佳奶酪
  60克糖粉 
 100克蔓越莓干
做法：
火龙果切小块备用。
除黄油以外的所有材料倒入搅面机中，慢速搅拌至无干粉状态。天气太热，制作材料先放冰箱冷冻半小时降温，这样可以避免制作过程中摩擦升温，导致的面温过高。
看不见干粉的时候，转快速搅拌。
搅拌至面团起筋抱团后加入黄油，转慢速搅拌。
慢速搅至黄油吸收后转快速继续搅拌。
注意观察面团状态，当面团表面变得光滑细腻的时候，测试面团筋度，拽一下，非常有弹性。
取出一小块面团，往两边拉扯，可以感觉到有的阻力，但能拉伸，也能会回弹，此时大概9.5成筋度，这样的状态就可以了。
烤盘上撒粉，面团整一个光滑的圆，放入烤盘。
表面散粉，面团压扁，套上烤盘袋，进行第一次发酵。室温26-28度，醒发40分钟后翻面。
40分钟后面团发酵到约1倍大，准备翻面。
面团表面倒在操作台上，反面做折叠。像叠被子一样。完成后继续盖上烤盘袋室温发酵20分钟。翻面折叠的目的是让面团发酵的更均匀。
一个小时后分割面团220克/个。
做面包欲整形，圆柱形。
整形完毕后，中间松弛15分钟。
松弛完成后，进行排气；杆至长度约40厘米，包馅，做最后整型。
整型完成后摆盘，放入醒发箱进行最后发酵。   参考温度：32度 湿度75%                                       发酵时间：约50分钟。
醒发50分钟后，体积膨胀到原基础的1.5倍大。发酵的过程中可以提前预热烤箱。
表面筛粉。
用剪刀在边缘处剪出花纹。入炉烘烤，蒸汽3秒。
烘烤温度参考：面火180 底火190  时间：16分钟
烤8分钟的时候，转烤盘。再继续烤，这样成品出来颜色均匀，如果表面颜色过深可以加盖高温油布。
朋友点评🙄面包外观是风火轮。
难道不是形似火龙果吗？😂
奶酪夹馅酸酸甜甜。
很好吃。
在面团第一次发酵的过程中，制作奶酪夹馅。奶酪隔水融化加入糖粉搅打顺滑后加入蔓越莓，拌匀即可。
奶酪夹馅完成后的状态。
普罗旺斯炖菜
法国人天生性爱浪漫，
一道简单的炖菜都能做出独特口感!
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
是一道非常有学问的法国名菜，
代表着法国南部地中海的风情。
 吃下一口，
就彷佛置身于风光明媚的普罗旺斯！
用料：
适量鸡腿
适量西葫芦
适量土豆
适量长茄子
适量洋葱
适量彩椒
适量西红柿
适量柠檬
适量蒜粉
适量胡椒粉
适量百里香
适量大蒜
适量红椒粉
做法：
把柠檬汁，胡椒粉，蒜粉，百里香，加些盐调制成汁儿。
鸡腿肉去骨，用调制好的汁儿涂抹鸡腿肉表面，稍加按摩腌制20分钟。
土豆、大蒜去皮和西葫芦、茄子全部切大片，彩椒去蒂切成条，洋葱，西红柿切成小块，将腌制好的鸡腿肉切成麻将大小的块儿。
锅中加入橄榄油，把蒜和洋葱放进去，小火煸出香味，放入西红柿炒出汁儿，剩下的食材统统放进去
锅中加500ml的水，盖上锅盖，小火炖半个小时。
好喝到爆炸的番茄金针菇汤
用料：
1把金针菇
1个西红柿
1根葱
适量盐
2瓣蒜
1勺生抽
一丢丢油
一丢丢鸡精
1小勺番茄酱
做法：
葱蒜切末，西红柿🍅切丁，金针菇去根部，摆拍……
油(一丢丢)锅里倒
葱蒜末锅里倒
炒香
西红柿🍅锅里倒
番茄酱一丢丢
把西红柿🍅炒的烂糊烂糊的
加一碗水，烧开之后放入金针菇加一小勺生抽，一点胡椒粉。
金针菇煮软后加一些盐和鸡精调味……忘拍照了
出锅啦，撒些葱花，这味道绝了！！！
超简单快手家常水煮鱼🐟
很久没去逛过市场，卖鱼档阿姨很热情，现场宰的大鱼，就想着做道水煮鱼。
简单是因为用了调料包，省去自己配料的过程。
用料：
半条草鱼
1包海底捞水煮鱼底料
1斤豆芽
半条青瓜
1把香菜
1个蛋清
2勺淀粉
做法：
在市场随手买的，其实家里有辣椒那些调料，只是懒得自己配
锅里加水，加少许油，一勺盐，把豆芽煮至断生，铺在盆底。
青瓜切片后，也是和豆芽一样的操作，煮至断生，铺在豆芽上。
将鱼片洗干净，倒入半包调料包和干粉包，其实作用就是腌制入味，觉得粉不太够，我就加了一个蛋清和两勺淀粉，拌均匀，使鱼片都能裹上调料。
900ml水煮沸，加入剩下的调料包，煮沸后，将鱼片逐片放入，待几分钟后，再用筷子稍微搅拌下。
煮10分钟后，出锅，倒入盆中，表面撒上干料包，其实就是各种辣椒花椒。
将油烧热，淋至表面，这样可以让整个辣味和香味出来。
表面撒上香菜装饰。
最后成品
滋养益母草汤
用料：
400g益母草
200克瘦肉
200克猪肝
半个猪心
适量盐
做法：
益母草摘洗干净
猪肝瘦肉切片，猪肝用盐水浸泡2分钟
水煮开，放入猪肝瘦肉，去掉上面的泡沫
加入益母草大火煮5分钟，加适量盐调味，可以加一点点鸡精粉，我个人不喜欢就没加。另外可以在煮开后加入鸡蛋，更营养！
小米锅巴
用料：
50克小米
80克面粉
1个鸡蛋
大半勺盐
做法：
小米洗净，温水泡3个小时
泡到小米一捏就碎的状态
加入鸡蛋，面粉，盐，揉成面团
面粉看情况加入，直至面团不粘手
用擀面杖擀成薄饼，越薄越好
切成小方块，自己随意切😊️
油锅里6成热，放锅里炸，炸至金黄捞出
撒上孜然粉，烧烤料，凉了就可以吃了😁
桂花糖藕
用料：
1节藕
100克红糖
些许桂花蜜
200克冰糖
做法：
糯米泡1-2个小时；
藕节去皮，切一头，将糯米灌入藕节的洞中（tip:可用筷子轻压进去，但切记不要压实，以防藕节被撑开，或者可轻敲藕节让糯米填满藕洞）；
用牙签将切下的藕片与藕节接好（tip:接牢固，以防糯米漏出）；
防水没过藕节，放入红糖，冰糖，大火烧开水，中火煮1-1.5个小时（藕节1个小时后才可能熟，若水少了可再加水加糖煮）；
放凉，切片，浇上桂花蜜（如果不用给小孩吃，也可以后面加入桂花蜜煮）
摆盘
制作彩绘蛋糕卷皮的窍门
用料：
低粉
鸡蛋
砂糖
塔塔粉
色拉油
水
盐
做法：
制作蛋白霜材料:3个蛋白，2克塔塔粉，40克砂糖；
制作蛋黄糊材料:3个蛋黄，30克色拉油，30克砂糖，40克水，低粉40克，盐
5克

配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。干性发泡则卷蛋糕时易裂

尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。

蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。

蛋糕片卷时的起始端和收尾端，我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好压在蛋糕片底部，这样比较美观。

此蛋糕卷配方适合约25×30cm烤盘，出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小，你可以按比例减少配方中各材料的份量。
咖啡蜜豆汤圆
用料：
两包速溶黑咖啡
糯米粉
200克红豆
（糯米粉与水约为10:6的量）水
随意冰糖
85克砂糖
做法：
蜜红豆做法：红豆用水泡一夜，沥干水
红豆放入锅中加足量的水烧开，中小火煮45分钟
煮好的红豆沥去红豆水，撒入砂糖拌均
小火慢炒，把炒出的水份收干即可
开水冲泡黑咖啡，放温后慢慢倒入糯米粉中
将咖啡水与糯米粉揉成面团
糯米面团分成均等小份揉圆
蜜红豆揉成均等圆球，尽量揉密实
糯米团按扁包入蜜红豆球，不要有裂缝
锅中水煮开倒入汤圆，根据喜好加入冰糖，汤圆浮起即可
酒煮玉蕈「山家清供」
有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。

宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》
鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。
施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。
香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。”
今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。

如有理解有误之处，欢迎批评指正！还请大家包涵！
经@北京大福 姐姐的指点，此处应该用米酒！万分感谢！
用料：
台蘑/猴头菇/白玉菇/蟹味菇/金针菇 等洁白如玉的新鲜菌菇！
以山泉水为佳水！
米酒 等好酒！
味淋或盐/胡椒粉 等调味（可略，请按照个人口味！）
做法：
将新鲜菌菇洗净，放入锅中，加入适量水
（我用的是白玉菇，加的水量恰好没过菇子们）
开中大火煮，滚起
做法一：滚起后加入好酒！
做法二：滚起后加入鲜笋
（想起随园食单里说一般菌菇+鲜笋就可以煲素高汤了）
中小火大约煮15分钟关火，先尝下味道！再决定放不放调料！
（大福姐姐加了一丢丢的盐）
减肥减脂喝了让你有饱腹感的酸辣汤
用料：
一个西红柿
50g黑木耳
半盒内脂豆腐
适量盐
适量香油
适量老抽
一个鸡蛋
少许胡椒粉
50g金针菇
半根火腿肠
少许葱花
适量油
适量生抽
几根香菜
少许鸡精
做法：
食材都准备好
告诉大家一个小妙招，西红柿尾部插根筷子，在西红柿头上划个十字花口，在燃气上烤两圈，皮就轻松剥除
锅中烧热油放入葱花爆香加入西红柿炒至软烂加热水烧开
倒入食材继续煮开，加入盐生抽调味，老抽少许调色，鸡精胡椒粉少许
加入豆腐，煮两分钟，淋入水淀粉倒入陈醋，汤汁
汤汁粘稠淋入鸡蛋液，飘起后即可，淋入香油撒香菜碎出锅
酸酸的很暖胃
用碎片时间做的烤菜花
宝宝正处在分离焦虑阶段，转身背对着她，她都会哭，安心做饭真是想都不要想。自己带娃，又不能点外卖，怎么利用碎片时间做饭，成了我需要考虑的事情。今晚试着做了烤菜花，味道还挺惊喜的。
整个过程可以随时中断，以方便带娃。而且真正动手的时间很短，不需要刷油锅，只需要一个碗就够了，善后也很方便。
因为要带娃，所以没有过程图，过程要靠大家想象啦
用料：
半个花菜
适量花生油
适量盐
适量蚝油
适量醋
做法：
像直播一样，给孩子表演洗菜花，切菜花，用大碗装好菜花，放入煮蛋器，蒸十分钟左右，喜欢火轻的，蒸五分钟。蒸的过程可以安心带娃
娃状态好的时候，取一个保鲜袋，倒入适量油盐醋蚝油，再把半熟的菜花倒入，扎紧保鲜袋的口，像玩具一样，在娃面前摇匀菜花和调料
烤盘铺上锡纸，把摇匀的菜花铺在锡纸上。烤箱上下火200度，20分钟。就可以享受美味啦。喜欢火轻的，烤十分钟足矣。
金枪鱼三明治
超喜欢三明治的我宁愿早起半个小时，做份三明治➕拿铁☕️，只为博自己一个微笑😊
两片吐司夹万物～百变三明治🥪开启美好一天
👉图末奉上三明治常用酱~
用料：
2片吐司
适量金枪鱼（罐头装）
适量沙拉酱
1个鸡蛋
60克即食玉米粒
3、4朵西兰花
少许黑胡椒碎
少许蕃茄酱（可不加）
2朵香菇（可以不放）
少许熟黑芝麻（可不放）
做法：
准备工作：①鸡蛋打散平底锅煎成蛋皮（如图）切成四块。②西兰花清洗过开水烫熟再过凉开水（这样保持翠绿）切碎。③香菇洗干净切丁煎熟（可以不放油哦）④ 金枪鱼肉要用厨房纸吸干油和水，弄碎它😆
玉米粒➕金枪鱼肉➕沙拉酱搅拌均匀，食材比例按照个人喜好即可
铺一张大大的保鲜膜，吐司片放中间，煎蛋皮如图放置在吐司片上
均匀铺上玉米粒金枪鱼，撒番茄酱、黑芝麻
再铺上香菇丁、西兰花碎，撒黑胡椒碎，挤上沙拉酱番茄酱～盖上另一片吐司片
如图把三明治一步步裹起来，先上下
然后左右
裹好后对半切
😋
玉米粒混合金枪鱼还有西兰花，超好吃哦～
也可以夹煎溏心蛋、其他你想吃的东西～
溏心蛋版
这三种酱是我常用的～再加黑胡椒碎、黑芝麻、蕃茄酱～超好吃😋  （亨氏减脂50%那个用来拌金枪鱼很好）沙拉汁用的相对少一些，因为吐司片容易吸收液体变的湿湿的。
艾叶青团
用艾草制作的食物，闻上去便会自带一股淡淡的清香味道，吃着也不会让人感觉甜腻！对于喜欢吃青团的朋友来说，自己在家也是可以轻松做的，1碗糯米粉加上半碗粘米粉，然后再搭配点艾草叶，做的青团软糯清香口感特别好！
用料：
200克糯米粉
100克粘米粉
适量白糖
适量黑芝麻
适量花生
4个咸蛋黄
适量肉松
适量小苏打
做法：
艾叶
水加适量小苏打放艾叶煮到烂熟，过冷水后捣烂艾叶备用
捣乱的艾叶里按二比一的比例，加入糯米粉，粘米粉，再放少许油
搓成团。
咸蛋黄肉松
咸口的青团
芝麻花生炒香加白糖
甜口的青团
水开蒸十五分钟左右
漂亮的青团
咸蛋黄肉松馅的😍
放冷后用保鲜膜包一包，吃的时候就不会弄脏手了。
香菜藕丁丸子
想不起来第一次吃这个丸子是在哪里了，昨天准备火锅食材的时候突然特别想念这个丸子，自己就研究了一下，出品味道还是不错的，非常适合下麻辣火锅。
本来以为丸子是比较难做的，没有想到居然这么简单，对新手也是很友好的，经常在家吃火锅的朋友可以试试哦！
用料：
500g肉馅
适量藕
3根香菜
适量葱花
适量姜
一个鸡蛋
三小勺淀粉
适量生抽
适量味淋
一小勺五香粉
适量盐
做法：
葱姜用食物料理机打碎（用刀切也可以，切成细末就好）这里放的葱姜比较多是因为我比较喜欢吃肉馅里的葱姜，二来可以去腥，不喜欢葱姜可以少放或者用葱姜水代替。
肉馅加入葱姜碎，鸡蛋，所有调味料，顺时针搅匀，可以多搅一会至上劲。（这里的味淋可以用料酒代替，我不太喜欢料酒的味道就放了味淋）
香菜和藕分别用食物料理机打碎，加入到拌好肉馅中，搅拌均匀，就可以搓丸子了。（拌好的肉馅应该是比较干的，这样比较容易搓成丸子，如果太稀可以加一点淀粉调节）
Enjoy🌟
比烧烤摊好吃百倍的做法‼️虎皮青椒🔥
青椒难道永远都是头顶一抹绿的百年配角吗⁉️
今天让我来替它喊出“不！”✊
用料：
6-8个青椒
6瓣大蒜
1小勺盐
1小勺淀粉
1勺黑胡椒粉
3勺+适量料酒
后详秘制烧汁
适量橄榄油
1勺豆瓣酱
做法：
男二秒变男一，青椒秒变烤肉😜
肉末压入2颗蒜泥、加盐和淀粉各1小勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、拌匀腌制备用；
青椒洗净去蒂、用小刀从顶部挖空、去籽备用；
准备1碗秘制烧汁：加蚝油生抽各1勺、糖2小勺、鸡精1小勺、小碗水，搅匀备用；
热锅烧油、倒入腌好的肉末、翻炒至变白色、粒粒分明后盛出备用；
原锅加底油、放入青椒、小火一面煎出虎皮色后翻面同样煎出成色；
煎好后压入剩余蒜泥、加1勺豆瓣酱、撒入肉末、淋上烧汁、并加料酒没过，中火来回翻面煎煮至青椒变软上色即可出锅开吃😍
简单极致的美味😋
做菜就是这么简单，你我都是主角😎
自制冰镇酸梅汤
时间：约10-12分钟
难度：零厨艺✌️
份量：4人份
用料：
30g乌梅
15g山楂
10g陈皮
10g甘草
8个玫瑰茄
2000ml清水
100g冰糖
做法：
将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花用清水充分洗净。
将洗净的材料一同倒入水中，大火煮开后转中火熬煮30分钟以上。
加入冰糖熬煮到冰糖全部融化即可关火。
如果有干桂花也可以加入一些。
卤鸭翅
卤菜
潮汕地道美食
一锅卤水
越卤越香
最家常的自制卤水
干净
不重口
用料：
8只鸭翅
100克，一段五花腩
2茶匙老抽
4茶匙生抽
2茶匙料酒
2茶匙卤水汁
1茶匙油
1.5升水
6片姜
2个八角
10克冰糖
6克2勺盐
3克，可有可无香料包
3粒蒜头拍粒
做法：
鸭翅，五花腩洗净出水，冷水入锅，断生
准备材料
香料我是去市场有香料包，2块钱一包，随便倒点。八角一定要有，没买到的，家里放点桂皮，香叶，小茴香一样的。喜辣加辣椒。
冲去浮漂，沥水备用。
1点点油爆香香料，姜蒜等。
倒入开水，加入生抽，老抽，酒，卤水汁，盐和2粒小冰糖。
放入鸭翅，五花腩，开卤。水开后小火煮1小时后保温1小时。放电饭煲里什么都可以，嫌麻烦的，小火煮1小时后关火，等半小时后再煮开，小火再煮半小时。这次我煮了1小时后，放到第二天中午才吃。
经过一晚的卤水。
热下上桌了
色泽还可以哦。没味精。蘸点白醋蒜米开吃
不蘸也可以啦
浓香咖啡曲奇
用料：
100克黄油
200克低粉
80克糖
12克咖啡粉
60克牛奶
做法：
牛奶60克，咖啡粉，白糖40克混成咖啡液冷却
黄油加40克糖打发
分次加入咖啡液，打发
筛入低粉，和成面糊装袋裱花，17度25分钟
家庭自制凉皮
用料：
400克高筋面粉
200克水
1大根黄瓜
一大把豆芽
适量酱油，醋，蒜水，
适量辣椒油
做法：
将面粉➕水➕2克盐。全部倒入面盆里和成光滑面团，醒发30分钟，然后倒入适量水，刚刚没过面团即可，接着开始揉面，洗面。
各种揉，洗出面水。
大概揉了5分钟，是图上这样，还不行，继续揉。
揉到这样，差不多可以了，面团变小，有些粘手。
将面水过滤，两遍即可，可能会过滤出一些面渣渣。
揉出的面渣加2克酵母，搅拌均匀，发酵1小时，上锅蒸熟，约20分钟。
面粉水沉淀一小时，上面的清水倒掉，不用。
两勺面粉水，放入一个光滑的平底盘里，我用的披萨模具，水开上蒸笼，蒸到面皮起泡即可拿出。模具里提前刷一层薄薄的油，防止出锅时粘连。
做好了。
人多，做了好几个。
晾凉切成自己喜欢的形状，放入黄瓜丝，豆芽菜，豆芽菜提前过水。蒸好的面筋切块。根据自己的口味放入酱油，醋，蒜水，辣椒油，芝麻酱，花生碎。
好啦，辣椒油是我自己做的，堪称灵魂辣椒油，味道特别棒。
做了好多，大人孩子全部吃光光，真的比外面的好吃的多，主要是特别干净，没有任何添加剂，孩子吃了放心。其实这是我第一次做凉皮，自认为还算成功的，做法分享给大家，希望大家都能在家吃到好吃的凉皮。
小美一锅端(水鸭笋干汤+剁椒鱼头+白米饭)
一锅端真是省时省力高效节能
用料：
400克水鸭
80克笋干(提前浸泡)
600克水
2克盐
半个松鱼头
100克剁椒酱
一大个蒜头
2根葱
1杯米
适量水
1根芹菜
做法：
蒸锅放鱼头，剁椒铺上面，蒜头3秒速度6打碎加上去，蒸架放上米和水，注意盛米饭的容器得不要撑到盖子，我这个是2人份的砂钵，刚刚好
主锅放入水鸭、笋干、水、盐，40分钟/V/反转小勺
时间到，剁椒鱼头洒上葱花，就好啦
汤汁浓郁
洒上芹菜
美味的剁椒鱼头
QQ的米饭
好方便
毛血旺
简介屁啊，就是麻就是辣
用料：
红油豆瓣
胖子麻辣鱼料
葱姜蒜
干小米辣泡好剁碎
料酒
盐味精鸡精胡椒粉
做法：
锅底留油两大勺，加豆瓣酱麻辣鱼料姜片小米辣辣酱，就是剁碎的小米辣，中火炒干它，半勺料酒喷锅加水，五勺子水，然后盐味精鸡精胡椒粉调味
接下来就是下菜啦，一般毛血旺里加的蔬菜有，猪血，平菇黄鳝鱿鱼，毛肚豆芽，宽粉，小白菜，火腿肠，蟹足棒，记住血块要提前汆水，毛肚鱿鱼膳段最后放，也就是说先下其他的菜等熟了打出来装盆，然后再把毛肚鱿鱼鳝鱼下去稍微一煮打出来盖到其他蔬菜上面。
最后一步就是泼油，一个简单的方法不会让干辣椒段炸糊，先把适量的辣椒段汆水，然后锅里倒油，把汆水的辣椒段和花椒粒炒干，直到辣椒一变色油温也刚好往盆里一泼就完工了，接下来就是往上面撒一点芝麻香菜就可以了。
来自上海崇明的特色【凉拌黄金瓜】
上海有座中国第三大岛崇明岛，可以说上海的特色农产品一半是来自崇明的。除了今天介绍黄金瓜，崇明的绿茄子、小菠菜等等也都很好吃。大家可以去网上买一个黄金瓜回家试试。
用料：
半个黄金瓜
做法：
黄金瓜洗净去囊，切块。我用了半个瓜，大家根据自己家里人数定量。
隔水蒸12-15分钟。筷子能戳得下去即可。
用勺子或者筷子从瓜肉拉丝下来，然后过一下凉水。不怕烫可以用手😄
沥干水分，加适量的盐、糖和多一些麻油即可。
减脂无油无糖玉米面酸奶蛋糕
减肥小仙女的必备蛋糕🎂
用料：
50克玉米面
1个鸡蛋
1袋酸奶
做法：
玉米面倒入碗里
放一袋酸奶
加入一个鸡蛋，把他们搅拌均匀即可
锅里放水蒸20分钟就可以啦
红糖大枣馒头
用料：
克红糖
颗红枣
克酵母
克面粉
做法：
一碗半面粉，红糖用开水化开，不烫手后加入酵母，和面后阳光下放置一小时，然后多揉一会，再分别揉成馒头，放置锅内半小时，再开火18分钟后关火，焖五分钟开盖
燕麦酥
用料：
100克玉米油(花生油均可)
100克细砂糖
1只(40克)鸡蛋
2g小苏打
200g中筋面粉
3g泡打粉
60g桂格燕麦片
40g芝麻
28g鸡蛋液
38g桂格燕麦片(裹在外面)。
做法：
先把，花生油，白沙糖，鸡蛋，小苏打。放在一个盘里搅匀。
在刷入面粉，和泡打粉
再把麦片和芝麻倒进去。柔成面团后，醒发三十分钟，醒发好后搓成一个13g的小圆球，裹上燕麦片。
外面裹上燕麦片后，刷上一层蛋液。
烤箱预热一下，用160度，10到20分钟就可取。吃上很松软，脆脆的酥酥的很香。
装盘
酥酥脆脆
不正宗大盘鸡
孩子喜欢吃大盘鸡，但不能吃辣，所以辣椒放的少，若是要正宗一点，需要多放些辣椒。
用料：
1只鸡
2个青椒
4个土豆
1.5勺老抽
一大勺白糖
2勺生抽
2个八角
5瓣蒜
5片姜
酌情盐
1勺料酒
8-10粒花椒
1个尖椒
做法：
一只鸡洗净，剁成块，沥干水分
在不粘锅里，用小火将土豆块表面煎焦
煎成这样差不多了，多翻动，别煎糊了。
放油，加入姜，蒜，八角，辣椒，炒香
鸡块不焯水，直接炒
待鸡块发白时，淋入料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。
加水，没过鸡块，加入适量盐，花椒，大火烧开，小火慢炖1小时
加入土豆，补小半勺老抽，适量盐，继续小火炖至汤汁粘稠。快出锅时加入青椒块。
完成，汤汁拿来拌面最美味
己亥年第1道:快手牛丼饭
家有肉食者小学生一枚，牛肉是他的最爱，总想着变着法子做既快手又营养均衡的食物给他，牛丼是最常做的，也是小学生最爱的牛牛食物。
用料：
5克橄榄油
1个牛丼汁
1/4个洋葱
6片（约100克）雪花牛肉片
80克水
1碗新鲜米饭
做法：
有了日本背回来的牛丼汁，做起牛丼饭来更加简单快手了。
如果没有的话可以用味淋和鲜酱油代替。
洋葱切细丝，用橄榄油略炒出香味。加入牛丼汁和水，盖上锅盖煮开。然后加入牛肉片，加盖，煮至牛肉变色。
热腾腾新煮出来的米饭盛到碗里，把锅里的牛肉洋葱连带汤汁一起倒入碗中，盖在米饭上，完工！
五珍桂花酒
从小就对桂花有一种近乎于偏执的喜爱，也许是因为，我是在桂花飘香的时节里出生的！
        
        参加工作后跟第一个男孩约会时，当时桌上有一杯小小的淡黄色的散发着诱人香甜味的酒，他说:“桂花酒温热了很好喝！” 我端起杯子小抿了一口，从此我记住了这种温温顺顺，香甜可口的味道！

         14年孩子上了幼儿园，闲着无聊，网上买了两斤鲜桂花，筛拣干净加糖粉腌了一天，然后加了桂圆肉，枸杞，白参，大枣泡上。丢在柜子角落然后……把它们给忘了！(我们家平时不怎么喝酒)

          前段时间泡了很多青梅，整理柜子时才想起这两瓶桂花酒。于是把它们抽出来，过滤装瓶分别送了几位好友，没想到得到了极高的评价，都说这个就超好喝，香甜醇厚口感一级棒，妥妥的顶级家酿。

       受到诱惑的我偶尔晚上会小酌两口，过了一段时间我神奇的发现，困扰我一年多的，一直靠吃药和贴膏药才能控制，停药就疼的网球肘，在我停了好多天药后也没再疼了！我问了一些中医和查了一些资料，桂花本就有滋阴润肺、散寒止痛之效，与白酒搭配后活血化瘀，止痛通络效果更佳。

      主图就是我自己抽出来过滤，自己装瓶的六年前的桂花酒。

       自己筛拣桂花是真心的累，一斤鲜花筛拣干净只有几两，我这次的7斤花，还是我有专用筛花杆的筛子的前提下，也筛拣了10个小时多才筛拣干净。所以，没有时间或者没有耐心，或者没有专用筛子得全程手工拣花的亲，强烈建议直接买他家的半成品花泡酒，他是筛去花杆拣去渣子后用糖腌好的半成品，拿到手直接泡酒。我也买了半成品花，因为前几天统一抢花期采摘发鲜花，所以筛拣腌制好半成品要晚几天发，等我收到糖保花再更新菜谱。

        糖保桂花已到货，菜谱已更新。

       好多朋友会问我哪里买的桂花，我统一回复:某宝直接搜“香觅桂花”。
用料：
1000克桂花
500-600克糖
120克枸杞
120克桂圆肉
10克左右一只白参
200-300克大枣
一斤鲜桂花泡8-10斤酒酒
做法：
这是今年提前一个月预定，然后自提回来的鲜桂花，预定时页面有说明，因为桂花花期太短要集中在一到两天的时间全部采摘完毕，赶时间的原因，桂花是初筛和初拣的，小渣渣得自己处理。
立刻干活吧！专门买了一个10目的筛子，挺好用，小花杆直接落下去，省事好多！
拿回来的花要立刻摊开先晾起来，不然容易发热氧化变色。
这是个细致活，别急躁，慢慢拣！我的花到家前在路上给一位朋友捧了几捧，她用手拣的，说拣得她想哭😂😂😂
拣完的花称重待用，冰糖称重，我用的老冰糖，1000克桂花配500克糖。
冰糖打粉，粉末状更快融化，更快腌住桂花。如果是用白糖的请忽略这两步！
桂花，糖粉，轻轻拌匀，别使劲搅和，容易弄溶花瓣影响颜值！
迅速装瓶密封，让它自己腌制发酵一天。我这个还没来得及装瓶时接了一个电话下楼一趟，回来被我勤劳的女儿搅拌得变颜色……
加了两倍糖腌了两小瓶糖桂花，这个可以用来给孩子泡水喝或者做糕点。
一天之后，把腌好的桂花称重分瓶。
先倒入酒。
然后放入白参，桂圆肉，大枣，枸杞，盖好盖子找个凉快的地方让它待着去吧！
我还泡了一瓶普通的桂花酒，酒跟花的比例不变，只加比五珍方多一倍的枸杞，不再加白参，桂圆肉和大枣。这是昨晚泡了今天中午拍的照片，桂花涨起来了。
在某宝直接买的糖保花，也就是别人把鲜桂花筛拣干净后用糖腌好的桂花，泡酒就直接用的。一包是500克鲜桂花再加250-300左右的糖腌好的，可以泡10斤左右的酒。
称出一半糖保桂花。
加上60克枸杞。
或者加60克桂圆肉，再加120克大枣，有人说加了这些东西会抢了桂花的香味，我是用高度酒泡三年以上，那时候已经除了桂花香已经没有大枣或者桂圆的味道了。如果想短时间就喝的，直接桂花加冰糖吧，味道纯粹！
倒入5斤高度白酒，密封阴凉处保存即可。
另外半份糖保桂花我也加了5斤白酒，大枣桂圆出色慢一些。……用糖保花泡酒简直不要太轻松，不用花数小时去筛拣花杆和渣子，不用担心桂花氧化变色，就三部: 一，糖保桂花称重放入瓶子。二，加糖或者枸杞等配料。三，白酒倒进去。
补图：今年是先提前把上次泡了6年的桂花酒抽出来，过滤好后分装在二锅头空瓶里的。某宝买的瓶子和标签到了才开始装瓶，透明瓶和磨砂瓶都有买，装完发现磨砂瓶装的酒颜值高太多！
装好后贴上标签，看起来比二锅头瓶子装的顺眼多了。
麦吉LEVEL1.D10
D10早上空腹称重67.5kg，共减重3kg
和昨天一样，一点都没有掉秤😓，昨天效果也不好😔，可能是碰上平台期了……不知道怎么能打破😖……有点麻烦啊……😭
难道真的要鸡蛋+黄瓜做晚餐？😱
到了睡前称重发现Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ，今天度过平台期了，很有可能和自身原因有关。(￢д￢。)其实今天也有比较刻意的减少了一些分量，总之，顺利度过还是很开心的╰(*´︶`*)╯！希望最后几天能冲刺目标！(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。
用料：
肉蛋
蔬菜
做法：
麦吉LEVEL1.D10早餐
水+多维片
麦吉LEVEL1.D10午餐
油醋汁沙拉
（生菜，苦菊，黄瓜，西红柿，水煮蛋，鸡腿肉）
麦吉LEVEL1.D10晚餐
韭黄木耳黄瓜炒肉
青菜猪肝蒸蛋
炒青菜
麦吉LEVEL1.D10睡前称重67.6kg
睡前称重居然和早上空腹称重一样……看来明天要有好成绩！（偷笑）
伯爵茶乳酪麦芬
热爱红茶口味的甜点 
 
给的量可以做6个
用料：
三袋Earl Grey
240克奶油奶酪
20+30克牛奶
75克糖粉
50克黄油
45克细砂糖
130克全蛋液
150克低粉
4克泡打粉
做法：
240g奶油奶酪+20g牛奶+一个茶包（拆开把茶叶碎倒进去）+75g糖粉，隔温水搅拌到顺滑备用，然后称量好别的材料
从已准备好的伯爵茶乳酪中取220g加入黄油和细砂糖中，再加另外两个茶包的茶叶碎，用蛋抽打匀 
少量多次加入130g全蛋液和30g牛奶打匀 
一次性筛入低粉和泡打粉翻拌均匀 
预热烤箱，然后装面糊，纸杯里装一半面糊后装一勺剩下的伯爵茶乳酪作夹心，然后装另一半面糊。200° 20分钟 。
蒜蓉蒸虾🦐
用料：
1斤虾
一整个大蒜
1根香菜
一块姜
2个葱头
1根香葱
2小勺生抽
1小勺蚝油
少许盐
做法：
虾清洗干净，去头和虾线，虾身剪开两半，留虾尾不要剪。
姜、葱头、蒜剁碎，放入盘中加入2小勺生抽、1小勺蚝油、少许盐调匀备用。
香葱的葱叶切成葱花，香菜切小段。
把虾放入酱汁盘中腌制10分钟，然后摆盘。
全部虾都摆好之后，将剩下的酱汁浇到虾身上。
锅中加入大量的水，烧开后放入虾，盖上盖子大火蒸5分钟即可。
最后撒上葱花、香菜，淋上少许花生油即可出锅。
家庭简易版-炸虾球
暑假宅家生活，来点美食点缀一下。
用料：
500克左右土豆泥（自己蒸捣碎）
25O克左右南瓜泥（自己蒸捣碎）
自己看适量加糯米粉
25只左右虾
一包炸粉
做法：
土豆+南瓜蒸熟捣碎，加入5克盐，小许黑椒粉，因为有南瓜不放糖，搅拌好放一边。
把虾去壳去黑线，加入料酒、黑椒、盐、酱油等腌制，放一边。
步骤1土豆南瓜泥，加入适量的糯米粉揉成团。
操成团如图就是这个样子。
就一小团泥包住三分之二的虾。
一个个包好。
一个个沾上蛋液。
 一个个滚上炸粉。
油温加热到五六成，一个个放下去炸。
不要太大火，慢慢炸。
新鲜出炉。
香香糯糯的下午小点。
😋😋
玫瑰花苹果派
用料：
150g低筋面粉
60g黄油
15g细砂糖
45g水
1粒红苹果
2汤匙蜂蜜
3汤匙白糖
做法：
黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手揉搓直到搓匀；

*黄油不能用玉米油等代替。
混合好的面粉像粗玉米粉的样子；
倒入水，揉成面团，静置松驰15分钟；

*水也可以换成牛奶。
红苹果先切块；

*不用红苹果的话，烤出来的颜色没有那么漂亮。但不影响吃~
再切成薄片；
蜂蜜2汤匙白糖3汤匙用小火煮成糖浆，然后将苹果片放入烫煮一会儿变软；

* 苹果片太硬无法卷起来
* 蜂蜜可以用清水代替。
派皮擀成薄片，切长条；

*也可以先分成每个约45-50克的小面团，再擀。

*要薄片，太厚就会出现烤不透心的情况！
将苹果片如图排列整齐；

*一朵花用8-10片苹果
折叠起另一半派皮；
卷成卷；
成玫瑰花形状；
依次做好，烤箱预热烤箱200度，中层，约40分钟左右即可。

*按自家烤箱脾气调节温度。如果苹果已经出现焦色，那就盖一张锡纸防上色过深！
撒上糖粉~
美味与颜值并存！
Yummy~
重度辣子鸡块
天天吃饭馆也很无奈呀，油品不心安，味道还不给力，只能自给自足下厨煮菜啦，
辣子鸡，地道的川菜，
重度的，顾名思义更辣些，味道劲爆！
出菜快，零失败！
七字真言:洗，切，腌，备料，炸，焦，炒
用料：
630g三黄鸡（土鸡）
少许葱姜蒜
30个干辣椒
2茶勺郫县豆瓣酱
少许盐、糖、鸡精、花椒
10个朝天椒
适量熟白芝麻
5ml生抽
1根小葱切葱花
30ml料酒
做法：
《洗》―鸡肉泡水洗去血水，（强迫症竟然洗了5次，直到一点血水都没有才罢休）
《切》―改刀，把块大的再斩小一些，可以减少油炸时间，最好买来时就让对方斩小块些。
《腌》―鸡肉加入盐，料酒抓匀，腌制20分钟
《备料》―葱姜蒜，干辣椒，朝天椒，葱花，切好备用。
《炸》―锅内下足量油（500g左右），中火（电陶炉1100℃）油热后加入鸡块，注意加的时候一块块加，避免倒入时混入血水。
《焦》―炸到肌肉表面焦黄，即可捞出备用。
《炒》―倒出锅内油，锅内只留底油，开小火，爆香花椒，再加入葱姜蒜，朝天椒，干辣椒。炒香后加入鸡肉，生抽，豆瓣酱，糖炒匀上色。关火，加入鸡精，芝麻，葱花，拌匀出锅。
夹心小蛋糕（香蕉味，巧克力，玉米）
冬天容易饿要补充热量，来份精致的小蛋糕是个好注意。于是说做就做，找来买了很久但没用过的蛋糕机，把家里的香蕉，玉米，巧克力都用上。给一大家子人尝尝独家秘制的夹心蛋糕。
用料：
100g低筋面粉
3个鸡蛋
20g白糖
30g色拉油
1根香蕉
100ml 牛奶
若干好时巧克力（夹心配料）
若干 玉米粒（夹心配料）
做法：
准备材料
将香蕉捣泥，鸡蛋打好，到入油，糖，搅拌均匀
倒入面粉，牛奶搅拌，注意面糊的干湿程度
搅拌均匀的面糊放着，将蛋糕机预热2分钟
提前准备的夹心配料
面糊放入蛋糕机模具中，将巧克力，玉米放入面糊中，盖上盖子加热烘烤。
根据各人口味控制加热时间，喜欢吃嫩一点就烤4分钟，喜欢吃焦一点就烤6分钟
大功告成，试试自己的杰作。
酥皮黄瓜鸡肉粉丝饼
最近家里很多黄瓜，在考虑怎么消耗，正好还有多余的油酥，油酥火烧的皮，做的火烧，没想到味道还不错
用料：
普通面皮
500克面粉
8克盐
3克酵母
200克温水
油酥
200克面粉
95克油
内馅
4个鸡蛋
4根黄瓜
2把粉丝
2块鸡胸肉
2勺香油
2勺料酒
2勺生抽
适量五香粉
适量十三香
适量胡椒粉
适量克盐
做法：
准备好各种材料
把酵母和温水倒入面粉，揉成光滑的面团，然后包起来醒发一下，大约半小时，发到一倍大
再把油酥的材料放在一起，团成油酥面团
把鸡胸肉切成小块，大小按个人喜好，放入十三香，五香粉，生抽，香油，料酒，盐，拌在一起，等待一会
粉丝放进温水浸泡，然后把鸡蛋炒好备用，黄瓜擦丝，加入少量盐，控干水分备用
鸡胸肉放锅里炒熟，放凉备用，为了让鸡胸肉更加入味，熟的快，所以先炒熟
把馅料的材料都放在一起，搅拌，然后加入生抽，香油，适量盐
在手上和面板上涂点油，然后取一半醒好的面团，不要揉，直接铺在板上
在三分之一的位置放上一半的油酥
卷成长型，分成大约6份
切开后是这个样子的，把两面口封住
这个样子分好
擀成长条，卷起，再擀成长条在卷起，最后擀成圆形，一定小心别沾板上，有可能会漏油酥，但是没关系，做出来不影响
平底锅放油，小火慢慢上色。注意不要火太大了。这个饼做出来真的是超级酥到没朋友，但是，也很容易露馅，要有足够的耐心，但是真的好吃！
燕麦坚果可可饼干（健身人士的小零食）
健身人士的能量补充品！谁说健身人士不能吃饼干！嘴馋的时候一样吃，嘻嘻。
用料：
1个鸡蛋（小）
80克低粉
10克可可粉
10克红糖
1tbsp 椰子油
20克坚果碎
20克酒浸葡萄干
1tsp香草精
5克芝麻粉
做法：
原料们（可可豆，腰果，椰子油，可可粉，低粉，香草精，芝麻粉，红糖）
把椰子油与红糖，打散的鸡蛋搅拌均匀，让水油充分乳化。后加入芝麻粉搅拌一下。
筛入低粉和可可粉，搅拌一会后撒入燕麦，浸泡好的葡萄干
生坚果打碎，其实我这个打得过于碎了点，只打几下就好，坚果能吃出颗粒感会比较香，没有搅拌机可以用刀切碎。（小心手）
坚果碎加入步骤3里的面团里搅拌均匀
搓成团，用叉子压一下。（因为做的量少，所以没有用饼干模具等）
预热烤箱，上火170度，下火150度，烤20分钟。每个人烤箱不一样，可观察后随时调整。
自制牛肉松（面包机）
自制无添加牛肉松 做一次可以吃好久 健康无添加
还可以搞肉松面包用 
放冰箱冷藏时间也相对比较长...
用料：
800g牛肉
少许葱段
3-4姜片
3勺生抽
40g白糖
5g盐
1勺老抽
2勺蚝油
若干黑芝麻
若干海苔碎
做法：
牛肉切薄片备用
牛肉冷水下锅 开锅后撇去血沫 捞出牛肉
高压锅放葱姜片 加入焯好的牛肉 并加入适量之前的牛肉汤 没过牛肉即可 高压锅保压15-25分钟 
压好的牛肉用擀面杖初步擀碎 之后用手再撕一下 放入面包桶
倒入之前和好的酱料 放入面包机  肉松模式下1个小时 然后 倒入芝麻 海苔碎 再重新进入肉松模式...继续选定工作一小时 
传说中自制的肉松就做好了
木瓜猪手面
拜了月光携着一股秋天深深的寒意回到家里最适合煮一碗热乎乎的木瓜猪手面条做宵夜了好么。
二零一二年八月十五
用料：
木瓜
猪手
姜
面条
盐适量
做法：
猪手剁块，清理干净焯一下。木瓜去皮去籽切大块。
锅里放水，姜，猪手炖煮
煮至汤水微白再放木瓜。
煮好汤以后盛适量汤水下面条。
咸奶油抹茶蛋糕杯
用料：
4个鸡蛋
60克牛奶
50克玉米油
80克低粉
8克抹茶粉
60克细砂糖
做法：
鸡蛋4个（每个鸡蛋克重60g以上），蛋黄蛋清分离。蛋清盆放冰箱冷冻室备用
蛋黄盆中倒入玉米油50克，牛奶60克，盐意思一下放一点，用手抽搅拌均匀乳化。
过筛低粉80克，抹茶粉8克到盆中，再次搅拌均匀后加入4个蛋黄
搅拌均匀后盖湿布放一边备用
蛋清中分3次加入60克白砂糖，打到小弯钩即可
取三分之一蛋白霜放入蛋黄盆中，手抽翻拌均匀后倒入余下的蛋白盆中用刮刀翻拌均匀
烤箱150度预热三分钟，后分装入纸杯，倒入八九分满，震出大气泡，预热完成后放入烤箱中层烤，烤15分钟后记得去加一层锡纸再烤15分钟，一共30分钟
开始制作咸奶油：200克淡奶油加入15克白糖，再加入 1.5克盐，打发6成（出现纹路）倒入提前准备好的20克奥利奥粉再打几下，打至9分硬就可以了，装入加了裱花嘴的袋中备用。
烤完立即出炉，晾到温手后，切十字刀
中间挤上咸奶油，表面也挤上咸奶油就完成了
可以装饰下，更好看。
简单不腻砂锅萝卜红烧肉
女儿最喜欢这道菜，特别下饭。有肉有蔬菜营养健康。尤其砂锅做很方便。
用料：
一斤左右，五花三层的最好五花肉
一根白萝卜
适量葱姜蒜
1勺海天味极鲜
半勺海天炒菜蚝油
少许海天老抽王，料酒
少许白糖
做法：
五花肉洗干净，连皮切成长条块状，放水里煮熟，滤干净水，用厨房纸吸干净水份。
锅里不放油，五花肉煸出油，爆香。盛出肉。油倒出来，然后炒糖色，小火锅热放白砂糖，颜色变黄放五花肉翻炒，加葱姜蒜，加耗油生抽老抽料酒，加开水（稍微没过即可）烧开。倒进砂锅小火焖煮。
萝卜切小块，待肉煮了十分钟左右放进去，一起焖煮十分钟左右收干汁即可。
香菜馅饺子
当香油遇到香菜，那叫一个香
用料：
3两香菜
半斤肉馅
25张现成饺子皮
2小勺盐
1勺料酒
1勺蚝油
1勺生抽
1勺老抽
0.5小勺十三香
0.5小勺胡椒粉
2勺葱末
1勺姜末
1勺香油
2勺花椒油
1勺凉熟油（后放）
做法：
肉馅里放入葱姜和其他调料和匀（凉熟油除外）
香菜洗净，空干水后切碎。和入味好的肉馅里。最后倒入凉熟油和匀。
包好后，开水下锅，煮到飘起来，再往锅里到入小半碗凉水，反复两单三次后就可以捞出了。
养生壶版/小吊梨汤
20190428
本周第三次作品，低成本，全家4口人的量，养生壶太好用了！
第一次是有点甜，第二次是试了一点黑糖，这一次又加了黑糖的用料，甜度刚刚好。以后就可以按照这个配方啦！超级简单！
用料：
1个雪梨（也可用香梨）
1朵银耳or桃胶等补品
3-4颗话梅
5块棒棒糖形状大小的冰糖
一把随意枸杞
几颗随意红枣
1升水
做法：
1.梨子削皮切块，要把芯去干净否则会酸。📍ps:可以替换成香梨鸭梨味道没什么大差别我试过。

2.话梅，冰糖准备好。📍ps:家里有最好，没有的话也不用特地买那么多，直接买话梅糖果就行！我是直接用家里现成的冰糖话梅糖果&黑糖话梅糖果（比例3颗&1颗），因为黑糖比较下火😂。可以只用冰糖话梅or混合黑糖味用，但是不要全用黑糖因为颜色不好看！

3.👌此条为非必备！红枣，枸杞准备好。银耳/桃胶/皂角米等要用必须提前半天以上泡发。家里有条件可以准备齐全，没有的话这部分都不需要！不影响总体味道。

4.全部材料倒入养生壶，水加到1升，选择（养生汤）就可以了！时间大概1小时30分钟最入味最软，等不及的话1小时也可以吃。

以上是最省时间哒步骤！整理10分钟以内就可以做别的事情等着吃了。
出壶啦～以上材料够装满常规4碗😬一家人吃绰绰有余！
4颗糖绝对够啦因为梨子本身很甜😬，超级喜欢甜的可以放5.6颗！
意大利面
用料：
50g牛肉丁
70g意大利面
2个蘑菇
1个番茄
番茄酱
白兰地
香葱
做法：
蘑菇、番茄、牛肉切丁
汤锅煮意面，煮到意面差点可以夹断又夹不断的时候为止
然后调酱，先热油
到7分热时加入牛肉丁翻炒
再加入蘑菇丁、最后是番茄丁，继续翻炒
倒入适量番茄酱，添加一小杯白兰地调味，翻炒至汤汁比较浓厚
意面摆盘，撒上汤汁，大功告成
榛果覆盆子巧克力慕斯
用料：
68g榛果粉
23g黄油
16g低粉
5g玉米粉
约56g蛋黄
60g细砂糖
两个（约80g）大蛋白
20g细砂糖
67.2G淡奶油
36.8G榛果泥
96G淡奶油
110G，覆盆子慕斯淡奶油
105G，巧克力慕斯淡奶油
135G，B，覆盆子慕斯果泥
67.2G牛奶
22G蛋黄
38G糖
3G吉利丁
16G百利甜酒
25G，覆盆子慕斯蛋白
4G，覆盆子慕斯糖
45G，A，覆盆子慕斯糖
29G，A，覆盆子慕斯水
2.5G，B，覆盆子慕斯柠檬汁
5G，覆盆子慕斯吉利丁
20G，覆盆子慕斯酒
53.2G，巧克力慕斯牛奶
84G，巧克力慕斯巧克力
做法：
榛果粉单独过筛后，与低粉玉米粉混合
蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下，痕迹缓缓消失
蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三次加入细砂糖，打至中性发泡
蛋白糊和蛋黄糊混合，继续搅打1分钟
将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀
黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀
将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层
放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形
牛奶＋淡奶油放入锅中煮至微沸
另一个盆中放入蛋黄和糖，用打蛋器搅匀，取一半1加入搅拌，再倒回1中加热到82度，降温到50度左右加入泡软的吉利丁
榛果泥放入钢盆中，将2一点一点加入，用刮刀拌匀，过滤。隔冰水降温后加入百利甜酒
淡奶油打至6分发，分次加入3里，拌匀
蛋白＋4G糖打至湿性发泡
A煮至118度，再一点一点倒入5中，打至中性发泡
将B在盆中混匀，取少量加入泡软的吉利丁，隔水加热至融化，再加入酒，最后倒回B中混匀
把6加进7里，用打蛋器混合
淡奶油打至6分发，分次加进8里，用刮刀拌匀
锅中放入牛奶加热至沸腾
隔水加热融化的巧克力一点一点加入一中，用刮刀拌匀，温度保持在38度
降温至20度分次加入打至6分发的淡奶油，先用打蛋器，后换刮刀拌匀
无糖版火龙果布丁，这么做太简单了。（董姐美食）
大家好，我是教大家吃出健康的董姐。今天我来教大家做一款无糖版，几分钟就能及时吃到嘴的火龙果布丁，好看又好吃，绿色又健康。
用料：
1个火龙果
250克牛奶
3克琼脂
做法：
首先把火龙果去皮、切成块，放入模具内，锅里加入250克纯牛奶，煮开后，加入3克调好的琼脂粉快速调匀，关火，晾一会儿，倒入放火龙果的模具内，稍晾几分钟，就能切好吃到嘴了，如果放冰箱冷藏一会儿，拿出切好再吃，既凉爽又美味，别看没加糖也很甜，因为火龙果本身的甜度就很好，所以无需加糖更健康，尤其更适合老人小孩吃，是不是几分钟就能及时吃到嘴呢？喜欢的亲也跟着一起来做吧！
琵琶豆腐
用料：
适量（切碎）芫荽
适量（浸软，切碎）虾米
适量鲮鱼肉
适量豆腐
适量蛋白
适量盐
适量胡椒粉
2汤匙生粉
适量绍兴酒
适量(汁料)水
适量(汁料)蚝油
适量(汁料)生抽
适量(汁料)胡椒粉
适量(汁料)糖
适量(汁料)麻油
做法：
芫荽切碎备用。
虾米浸软后切碎。
将鲮鱼肉与(1)、(2)、豆腐、蛋白、约2汤匙生粉拌匀，下胡椒粉及盐调味。
将(3)放入已涂油汤匙内，置蒸碟上，以大火蒸约8分钟至熟透。
将汁料拌匀。
将(4)从汤匙脱出，蘸上生粉，下油镬煎至两面金黄色，灒上绍兴酒，加入(5)煮稠，下葱段拌匀即成。
给老公的爱心便当
用料：
碗米饭
做法：
剁椒扁豆，珍珠丸子
花生焖鸡腿
鱼糕炖蘑菇
可乐鸡翅
洋葱炒虾仁
北海道🍵抹茶豆沙包
用料：
1个鸡蛋
90克低筋面粉
180克高筋面粉
4克酵母
120克牛奶
33克黄油
30克白糖
4克食盐
1个蛋黄
做法：
第一步 把高筋低筋面粉 糖 食盐 鸡蛋一起放到一个盆子里，注意酵母建议一点点温水沏开再加入（这样有利于发酵哦），牛奶也是可以当把以上食材都融合开始揉面的时候在一点一点分次加入，利于面揉的更匀。⚠️注意这个时候不放黄油哦
按照第一步的操作 开始揉面团！没有面包机的朋友 就一句话使劲的揉吧！揉到最后如果发现面团太湿太粘没关系 ，可以再稍稍再撒一点点高筋面粉 以免面团太粘手！                                               
当面团成型了这时再加入33g稍融化开的黄油（黄油微波炉加热十几秒就会化）继续揉！ 揉到自己手酸胳膊酸为止～至少10分钟
面团终于揉好后，面团盆子盖上保鲜膜，再放入一个更大的盆中 ，⚠️更大盆里要加入热水。然后最终可以再盖上一个盖子 做好密封这样有助于发酵！发酵时间至少60分钟。如果觉得面团发的不够大可以继续多发酵一会儿。
把抹茶馅儿像包包子一样揉成一个一个小面包，或者也可以不放馅儿 自己编个小麻花～ 都弄好后需要再发酵20分钟！这时的发酵方法可以把面包放入烤箱中 再在烤箱里放一碗热水 ⚠️注意这时不开火哦！只是让面包再封闭的烤箱里继续发酵！ 最后再把蛋黄加一点点牛奶搅拌刷在面包上 可以再撒一些自己喜欢的坚果～
最后 上下火180度烤20分钟！ 之后如果觉得烤的火候不够可以再上下火130-150度烤10分钟！ 因为烤箱的不同，烤的过程中需要大家根据自家的烤箱调整温度和时间！
铛铛铛铛！面包出炉！ 刚刚出炉的面包又香又喧呼！
手制蜜汁猪肉脯
做起来超简单，有时候我都觉得像是不劳而获。肉香带着蜂蜜烤过的微焦香气，超赞。
用料：
250克猪肉糜
做法：
250 克猪肉糜放入深碗，加入以下作料：一小勺盐，一瓷勺糖，少量白胡椒粉，一瓷勺料酒，二至三瓷勺酱油（看你的咸淡口味， 也可以生抽 + 老抽），一瓷勺蚝油。
2、用筷子往同一方向搅匀，搅久一点，搅到肉团发粘上劲，可以整个被拿起来后，静置半小时等调料入味。我是用烘焙的不锈钢深碗和自动打蛋器搅的，一会就搅上了筋。用筷子要稍久一点。碗要深，比较好搅。
烤箱 190 摄氏度预热。剪一张比烤盘略大的锡纸，把入味的肉团拿出来，放在纸上徒手拍扁，在肉团上铺一张烤纸大小的保鲜膜，用擀面杖把肉团擀成均匀的薄片。一定要均匀，否则薄处烤焦了，厚处还没烤上色，就很糟糕。
取掉保鲜膜送进烤箱 190 摄氏度 15 分钟，取出倒干净水分，用刷子沾取蜂蜜在肉脯上涂一层，翻面再涂一层。
把肉脯原来的正面仍然向上，继续进烤箱 190 度 15-20 分钟至两面均上色为止。取出剪成合适大小，装盘。
西梅干
给爱吃梅子的小伙伴get一个技能:以西梅为例（这会新鲜的西梅大量上市，西梅被称为“梅子之王”，关键是可以补充铁钾等元素）。1、面粉水洗净；2、用牙签戳很多小洞洞；3、少量水上火煮，加适当白砂糖，水差不多煮干；4、进入烤箱，上下火100度，120-150分钟（根据烤箱功率自行把握，喜欢吃有嚼劲的可以时间长些）。我家小烤箱，120分钟，老人孩子吃口感将将好。
用料：
若干西梅
20克白糖
做法：
用牙签戳小洞
加白糖
煮滚，收汁。留少许汤汁为宜。
进烤箱，烤箱预热10分钟，上下火120度
成品
开吃
芒果糯米糍粑
用料：
250毫升牛奶：250
140克糯米粉
40克玉米淀粉
45克细砂糖
适量椰蓉
1个芒果
做法：
将水磨糯米粉和牛奶玉米淀粉糖倒入容器粉可以过个筛更细腻一点
搅匀用打蛋器或者筷子随意只要和匀就可以了
找一个无水干净的容器刷点油倒入拌好的糊放入蒸锅蒸20分钟，等到冷却变温热！
蒸的过程中切芒果或者不喜欢芒果放别的水果或者豆沙随意！芒果和椰蓉准备好那锅里也差不多好了！
起锅倒入玉米油或者黄油翻搅至糯米吸收，然后拿出来着手包，包的时候装一碗水在边上手上沾点水包这样糯米不会粘手！包好滚一层椰蓉就完工啦，软软糯糯的芒果糯米糍就做好啦，下午茶点心都很棒呢！
【V·cooking】                    奶奶的味道·上海醉鸡
偶然看到一位台湾奶奶做的台湾醉鸡勾起了我的回忆，那些年奶奶做的上海醉鸡，于是也想靠着回忆，还原奶奶的味道。
用料：
一只全鸡
半瓶花雕酒
一袋糟卤
少量葱
少量生姜
少量枸杞
若干冰水（冰块）
做法：
将买来的鸡洗净，用厨房纸吸干鸡身上多余的水分，放一边待用
准备一锅热水，放入葱姜待水烧开
烧开后转小火放入准备好的全鸡，待煮10分钟，然后将鸡身翻面再煮十分钟，待全鸡煮嫩即可撩出，把水沥干。
等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露，糟卤与花雕酒比例为1.5:1，之后将洗净的枸杞一同放入
将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里，冰两至三分钟即可
在密封罐中放入切好的鸡块，放入少许姜片，倒入准备好的醉鸡露
盖上密封盖，放入冰箱，待一直三天即可食用
蟹肉丝蚝油生菜
147-112斤的我：减脂餐也要很下饭！
夏天到了，自律的人都开始控制体重啦
蚝油生菜是我家的妈妈菜，我加了蟹肉和坚果来补充满满的蛋白质和健康油脂🥳

文末有惊喜呀，希望各位能在享受美食的同时瘦瘦瘦！
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（嘘🤫B站上有完整视频呀）
https://b23.tv/BV13A411q74o
用料：
一大碗菜叶生菜🥬
几滴蚝油
一勺生抽
两根以上蟹棒🦀️
一把杏仁
根据个人喜好洋葱
做法：
挑一颗圆润饱满的圆生菜
撕一大碗
超市买的即食蟹棒
撕成丝儿
杏仁中含有丰富的不饱和脂肪酸、是健康的脂肪
大家可以放10颗左右坚果
可以换成小葱
热锅冷油、我用的橄榄油
油烧至微微冒烟，下入洋葱
超出香味后下入生菜
加一勺冷水，水油炒出来又香又健康
蚝油少许
生抽少许
一勺盐
蟹肉丝炒至温热即可
撒入坚果碎、完成✅
主食可搭配红薯，汤汁也超级鲜美吖😋
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柠檬挞(免考内馅)
第一次写菜谱(ง •̀_•́)ง
很多小伙伴管我要这个配方～不如就在这里写一下～
做法很简单～
口感很细滑～
用料：
咸挞皮
挞馅
两个柠檬
三个全蛋
六个蛋黄
150g砂糖
150g黄油
50g水
适量巧克力
做法：
两个柠檬压汁，一个柠檬取皮屑 
全蛋加蛋黄打散，黄油切小块室温软化
柠檬汁加柠檬皮屑，砂糖，水 煮至沸腾后，缓慢把柠檬水加入打好的蛋液中，一边加入一边搅拌。
把加入柠檬汁的蛋液小火加热，一边加热一遍搅拌 ，至浓稠后离火，用滤网过滤一遍
搅拌至稍微冷却，加入室温的小块黄油，搅拌至无黄油结块，冷却至室温
挞皮我用的就是烤好的普通的咸挞皮，如果大家需要我可以改日补上配方～十分简单
挞皮内抹一层薄薄的巧克力，然后加入挞馅，装饰上糖渍柠檬，撒上糖粉就可以啦
鲍鱼炒饭
爸爸妈妈来我家里吃饭，给他们做的晚餐，正好有隔夜的米饭，用来做炒饭再适合不过了，三个人的量哦
用料：
五只小鲍鱼
半只胡萝卜
半只洋葱
一只青椒
500g米饭
适量姜
适量葱
适量料酒
适量蚝油
做法：
小鲍鱼洗干净放在开水里绰一下，捞出切成丁，放入料酒、姜丝、盐和蚝油，腌一会儿，越久越好，使鲍鱼入味
把青椒、胡萝卜、洋葱切丝切丁，备好
锅里倒入油，烧热后大火放入米饭，炒热后加入备好的蔬菜配料和鲍鱼，加入盐和少许鲜酱油，翻热后即可出锅，重口味的还可加入xo海鲜酱哦
小炒芹菜粉丝
用料：
粉丝
芹菜
肉馅
香菇
红椒
葱
蒜
盐
鸡精
酱油
花椒面
醋
糖
香油
做法：
先来看一下食材，葱蒜切末；其余切丝备用
白薯粉丝泡入凉水中8小时以上，我泡了一夜。粉丝变软后，剪成10厘米左右的段
锅中放油，放入肉末煸至变色，放入香菇丝，接着煸香之后，再放入花椒面；葱蒜末；红椒丝
调味：放入醋；酱油炒匀，然后放入泡发香菇的水，粉丝
放入粉丝后，补充部分清水与粉丝持平，也可以再高一些，然后放入芹菜，调入盐；糖；鸡精，小火炖制
小火大约炖制3-5分钟，期间。眼睛要紧盯着锅，一旦发现锅中汤汁较少时，立即关火
关火后，不要立即装盘，再撒花椒面；香油，用筷子翻动几下，让粉丝吸进汤汁后，在装盘
虾米香菇炒沙葛
用料：
1个沙葛
半根胡萝卜
适量虾米
4朵香菇
2汤匙蚝油
1汤匙淡酱油
适量黑酱油
1小匙盐
做法：
沙葛、胡萝卜、香菇切丝。虾米泡软切碎。
油锅爆香虾米，顺序放入香菇丝、胡萝卜丝、沙葛丝。
加入调味料拌炒至上色均匀，加入适量水焖煮20分钟。
减脂餐-无油无糖紫薯燕麦饼
刷脂期燕麦片虽然是不错的选择，但是每天冲泡真的是吃够了啊😢，只能抠空脑袋想新的吃法了😂
用料：
1个紫薯
50克左右燕麦
5克水
做法：
紫薯蒸熟碾碎成泥
加入燕麦片
紫薯和燕麦一起搅拌，加入大约5克水，揉成团。
捏成饼状，180度烤35分钟
吉野家肥牛饭
外卖叫了吉野家肥牛饭将近40元还得加8块钱配送费，还有3块钱包装费，吃了一次吉野家肥牛饭的外卖花了近50元，还没有几片肥牛，不过瘾！肥牛饭这有什么难的，自己做试试，查了一下方子，据说不用日式酱油和味淋，做出来的味道就是洋葱炒肥牛，所以京东买了一套酱油加味淋29.8元一天到货，肥牛500克京东特价25元左右，黄油买了百钻500克39.8元，剩下的调料都有，开始吧！成本核算在35元左右，注意，这是一斤肥牛做出来的价格，按照吉野家肥牛饭的量，成本都不到六七块钱！😄
用料：
半个洋葱
500克肥牛
2勺日本酱油
2勺味淋
1勺蚝油
1勺料酒
15克-20克黄油
我没放，大家可以放点，味道更接近吉野家肥牛白糖
做法：
切半个洋葱备用
把洋葱焯水，洋葱软了捞出
肥牛焯水去血沫，捞出备用
调酱汁，这是耗油加料酒
日式酱油加两勺
味淋加两勺
热锅加黄油
用黄油炒洋葱，炒到透明，味道特别香，黄油配肥牛绝配！
加肥牛翻炒
加调好的酱汁
加点热水，不用太多半碗就行
收汁出锅！
一点都不比吉野家差哦！
法式马卡龙
闺女非常喜欢吃马卡龙，小孩子都爱吃甜的吧，上次带她去某麦买了几个给她，以为她会很开心，没想到吃了一口就凑到我身边，挤眉弄眼悄悄告诉我，"妈妈，这个马卡龙太难吃了，妈妈做的那个才好吃😋。"其实不是我做的好吃，而是用的材料好一点而已，市售马卡龙一般为了降低成本会用花生粉替代杏仁粉，馅料也只有奶油馅，基本不会再加入果酱，所以吃不出杏仁的清香和馅料的层次感。以前我经常做的是意式马卡龙，蛋白比法式稳定，表面也光滑。但是现在每次做的量很少，不值当熬个糖。做了几次法式之后发现，只要熟练之后，法式也一样可以很漂亮。主要就在于蛋白，我没时间存
老蛋白所以放了1g的蛋清粉，打发的时候别手软，一定得打得足足的，判断标准就是和意识到白霜类似么硬度和光泽度。还有法式可以直接把TPT(杏仁糖粉）筛入蛋白中，因为量少，两次就行。
用料：
43克杏仁粉
43克糖粉
33个蛋白
33克砂糖
1克蛋白粉
少许色素
做法：
秋天很适合做马卡龙，因为好晾皮
这里没写蛋白粉，实在没有就不用加
蛋清蛋黄分离
糖粉杏仁粉混合过筛三次，目的是让结块的糖粉和杏仁粉充分松散混合。如果想要光滑的外壳，可以放进研磨机里一起粉碎。
法式蛋白霜直接打发，分三次加糖，高速打到8分发时，转2档低速打到9分发。前期可以高速，但后期一定得稳，不然很容易打过头。
色粉加在TPT里，一挖耳勺草莓粉，买色素是送的挖耳勺，别说真挺好使的，哈哈哈哈哈
搅拌不能画圈，想炒菜一样翻拌即可
可惜截图没有视频里颜色那么没，粉粉嫩嫩的。 
12号花嘴
挤呗，没啥难得吧
挤完晾皮20分钟，同时预热烤箱150℃。我觉得我烤箱这个底火还是略高了。
20分钟后，我得马卡龙皮干了，放入烤箱15分钟
起裙边，视频里比较明显
出炉后晾晾
奶油馅多的很，随便用一个就行。
在挤入蓝莓果酱
回潮后可藏或者冷冻
米椒松花蛋🌸
一直在想松花蛋那个西方所称的魔鬼蛋奇异的味道和什么食材搭配最佳，今早发现几颗小米辣，对了，这辛辣和松花蛋味道的碰撞是不是好呢😊
用料：
2枚松花蛋
6-7颗新鲜小米辣
3-4瓣蒜瓣
适量食盐
做法：
将松花蛋去壳切成小丁备用
将小米辣和蒜瓣放入平底锅中稍微煸炒几秒去除强烈的辛辣味，然后捣烂。
将上述两种食材盛入小碟，加入少量食盐。
拌匀后撒上炒熟的白芝麻即可
万能清爽的柠檬酱
柠檬酱入口酸酸甜甜清清爽爽，它的用处真是很多，可以说它是一款万能甜点酱。我本人尤爱杯子蛋糕搭配柠檬酱的吃法，清爽的柠檬酱会使你的杯子蛋糕增加更丰富的口感和风味，更神奇的是，搭配了柠檬酱的杯子蛋糕吃起来时，不会再觉得上边的奶油油腻了！
通常柠檬酱总是出现在下午茶点的桌上，搭配司康，小面包或者各种小松饼。你也常常会在蛋糕、派、塔等的配方中发现到它的身影。甚至有的人也喜欢直接搭配新鲜水果来享用。只要发挥你的创造力，柠檬酱总是不会令你失望。
柠檬酱的制作方法很简单，需要的食材也不复杂。但是对食材的新鲜度要求却很高，至少我自己是这么要求的，首先鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，柠檬也需要鲜榨柠檬汁而不是市售瓶装柠檬汁，这样做出的柠檬酱便会令你的甜点惊艳四座了。
用料：
1/3杯鲜柠檬汁
3粒大粒鸡蛋
150g细砂糖
4g柠檬皮屑
56g牛油
做法：
鸡蛋一定要新鲜，牛油切小块放至室温
将鸡蛋糖和柠檬汁混合均匀，隔水加热，并不断搅拌，加热到汁液变稠，温度为71度时即可离火。
离火后把牛油加进去搅拌至牛油完全融合在酱里，再加柠檬皮屑拌匀即可。
用保鲜膜将表面覆盖放至室温即可装瓶入冰箱保存了。
海米干贝萝卜丝汤
调料只用盐和白胡椒粉就可以做出的鲜美无比的汤
用料：
1/3个（两人份）青萝卜
一小把半干海米
10粒干贝
两片姜
少许葱
适量盐
适量白胡椒粉
点缀用香菜
做法：
干贝提前半日泡发。我买的干贝闻起来无腥味，所以洗一遍用少量温水泡发即可。海米是半干的，鱿鱼丝那种硬度，所以不必泡发，如果用非常干的，要跟干贝一起泡一下。泡发的水留用。
青萝卜去皮切丝，不必很细。
汤锅内加少许油，下姜片葱花爆香，海米沥干水分如果炒香，下萝卜丝翻炒片刻。
加入泡干贝的水和热水，量与萝卜丝齐平即可，萝卜还会出些水。不加盖中火煮开。
水开三分钟后加盐调味，因为泡干贝的水和海米都有咸味，尝一下再加，避免过量。
九成熟后加泡好的干贝，略煮即可关火，加白胡椒粉。盛出后点缀香菜。