xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
冲绳黑糖手工吐司
有去过冲绳的人都知道，那里除了碧蓝的海与天之外，就是漫无边际的甘蔗田。黑糖便是直接由甘蔗的茎干所榨得的汁液，煮沸后风干制作而成的。之所以是黑色，因为它的处理依旧保留着传统，不经漂白，极少的加工，所以呈现黑色。

记得以前做黑糖波波的时候，也做过几次黑糖口味的面包，但是用的都是展艺现成黑糖糖浆，其他材料照常加，口味虽然很好，但是却突显不出黑糖的独特风味

为了最大程度展现黑糖的风味，我选用了先熬制黑糖糖水，直接用黑糖糖水揉面的方式，中间更是卷入了细碎的黑糖颗粒，更增添一层风味。

配方采用中种法发酵制作，请预留足够的时间，中种面团需要至少3小时的发酵时间（也可以提前一晚做好中种再进行主面团操作）

配方分量可以做4个普通450克吐司盒
觉得太多可以减半制作（即做2个）
用料：
#中种面团
600克高筋面粉
360克水
7克干酵母
#黑糖糖水（有余）
200克黑糖
250克水
#主面团
400克高筋面粉
5克干酵母
240克（预留10克备用）黑糖糖水（煮好）
50克（约1只）全蛋液
10克（普通5克）海盐
90克黄油
做法：
第一步：先制作中种面团
所有材料混合，厨师机低速3档2-3分钟，揉成团即可
（面团可能会偏干，没有问题）
放入容器，覆盖保鲜膜，温度28℃，湿度75%发酵约2小时，继续进冰箱冷藏发酵约1小时
（如果是隔夜或隔天制作中种，揉成团后直接放入冷藏发酵即可）
中种发酵期间可以进行
第二步：熬制黑糖糖水
清水和黑糖块都加入小奶锅，中小火熬制，熬到黑糖块完全融合即可
出锅冷却至室温。放进冰箱冷藏降温。
发酵好的中种面团，有浓郁的酒香味，并且撕开可以看到丰富的蜂窝状组织。
将主面团材料中除去黄油以外的其他材料，包括冷藏好的黑糖糖水以及发酵好的中种面团，全都投入厨师机搅拌缸

低速2档1分钟揉成团后，3档4分钟左右，揉至扩展阶段
加入室温软化的黄油
继续低速3档约3分钟揉至面团将黄油基本吸收，转高速6档约5-6分钟揉至完全阶段（即可以拉出坚韧不易破的薄膜）
揉好的面团取出稍稍整理后放入盆中，放入醒发箱内进行基础发酵。
温度28度，湿度75%。
时间约60分钟。
发酵好的面团用手指沾面粉戳入，若不塌陷不回缩则表示发酵完成。
轻拍排气后平均分割成4个小面团，覆盖保鲜膜松弛15~20分钟。
松弛好的面团，每个再次分割成三个小面团，再次松弛15分钟。
面团松弛期间可以将少许黑糖砸成碎粒。也可以用料理机打碎，以便后期裹入
（建议先砸成小块后再操作，否则大块的黑糖容易损伤机器）
松弛好的面团轻轻拍扁。
从上往下卷起，卷成如图的筒状，继续松弛10分钟左右。
取一个松弛好的面团，上下擀开
翻面后，撒上处理好的黑糖碎粒
从下往上卷起即可
（尾部用大拇指撵开，便于收口）
每三个小面团为一组，并排放入土司盒内
放入杏花香进行二次发酵。
温度38度，湿度85%，时间约1.5小时。
（记得烤箱底部放一碗热水。保证湿度）

最后10分钟开启烤箱预热
上下火180度。
如果加盖子烘烤则发酵到8分满即可，
如果不加盖子发酵到9分满。

放入预热好的烤箱烘烤，上下火180度，约40-42分钟即可，上色深注意加盖锡纸。

（模具底部可以考虑裹上一层锡纸，以免吐司内的黑糖融化后滴到加热管上损坏烤箱）
烘烤好的吐司取出脱模，自然冷却到手温就可以装袋保存，第2天就可以切片了。
河南擀面条
用料：
400克面粉
2克盐
1个茄子
1个蘑菇
少许土豆淀粉（蘑菇里面）
1个西红柿
2片白菜
1把菠菜
2根香菜
做法：
1，面粉和盐加水和至耳垂软度，静止 2.茄子切拇指宽长条裹淀粉，油锅放半勺油生煎，干了再加少许油 熟了盛出3.蘑菇开水烫一下加淀粉和盐放油锅生煎一下4小葱，姜切段，加西红柿放锅炒，然后加入白菜以及少许盐，5另起锅烧水，把醒好的面擀开切条放入沸腾的水中，6锅开以后把所有菜加进来.根据口味勺子放入十三香，鸡精和盐，缓缓放进锅里，让鲜汁进来 7再次滚开，关火，加入香菜，香喷喷热乎乎～
懒人肉末豆腐
用料：
1块，约280克嫩豆腐
半勺生抽
80克肉末
小半勺老抽
2根（小）蒜苗
适量姜末
适量花椒
适量淀粉
做法：
准备原材料，嫩豆腐切块，蒜苗切短段，姜切末。
豆瓣酱和花椒粒小火炒香、炒出红油。
下入肉末翻炒。
肉末半熟时加入半碗水煮沸。
倒入嫩豆腐。
加入老抽、生抽增色。
汁收一半时，倒入蒜苗翻炒，断生后勾芡。
出锅～～～
南瓜吐司
做吐司确实比较难，作为小白选手确实也走了一些弯路！看到网上配方其实没有一个说的明明白白！都要靠自己领悟！所以我来分享出来每一个关键步骤，争取让不会的人一看方子就能学到！如果路过的你对我的分享认可，还请关注我！如果你觉得确实还不错的请转发给需要帮助的人！
用料：
250克面包专用小麦粉
190毫升牛奶
25克黄油
3克盐
3克干酵母
35克白糖
1个贝贝南瓜
做法：
把南瓜蒸熟，把南瓜泥挖出来！放进破壁机和牛奶打成南瓜汁液体
倒入杯中盖上保鲜膜，放冰箱冷冻成冰沙！因为做吐司打面团的温度及其重要！夏天一定要冻成冰沙！春秋季节揉面的液体也需要是冰的'冬天的液体需要冷藏过的！这一步很少有方子说的明明白白

液体冻好后，开始揉面！我发现夏天把所需要的面粉冷藏一下更容易出膜！说到面粉小白选手一定要选择专业面包粉'网上的方子都说高筋面粉含糊不清，你去买个纯粹高筋面粉看看吐司能做的好吗！我的图片里的面粉是金像牌的，大家可以参考！
开始揉面，面粉加入厨师机，加入糖酵母低档让它伴均匀！南瓜汁液体慢慢加入，不要一股脑全加进去！几乎所有的方子都除了黄油，都会让你全部加进去搅拌！一点点加，借助翻伴勺处理边缘的面粉和液体，帮助翻伴均匀
盐不要和酵母一起放，影响发酵效果！盐能支撑面筋结构，增白面团，增加甜度，所以要在面团起筋之后加进去！厨师机开始揉面时大家用低档1.2档揉！虽然网上都叫你用中高速出膜快，但这样揉下去的你的机子寿命也就减短啦！大家自己选择吧！每个面粉吸水不一样，大家不要太拘泥于配方，一点点倒入液体更容易掌控面团的湿度，如果偏干还是需要补充液体进去的！湿度稍多一点出膜速度效果更好
揉出粗膜容易破，就可以加入黄油！黄油需要融化不能块状一股脑全部加进去
黄油一点点加进去，借助翻伴勺让面团一点点吸收进去！开最低速慢加！直到全部融合！再调制1.2挡揉出膜！时间控制好如果15分钟还没出膜就调高一点的速度让它尽快出膜，揉的越久机子发热面团温度升高会影响面包口感
揉出光滑略透的膜就成功啦！洞口边缘要整齐
这个时候面团会有一点黏，如果难处理，手上抹一点烘焙油来快速把面团捏圆
面团盖上保鲜膜放进封闭空间自然发酵90分钟的样子！夏天一个小时不到就好了
面团发好了，发面团要注意看着！不要发过了！我这个有点过！发到两倍大！手指粘一点面粉搓一个洞，不塌陷不回弹就发好了！
取出面团，按压排气！
简单揉搓一下排出气体
切成三个相同分量的面稽子，捏圆！每个分量要一样，切好的稽子电子秤称一下，多的切一点到少的里面去！然后捏圆，捏圆方法见第9步骤动图！捏好后盖保鲜膜防止风干！让面团静止20分钟
怕面团黏住的话，揉面垫和擀面杖上抹点面粉！把三个面团擀圆，如果周围一圈有少许气泡把它按掉！然后两边卷起来
卷好后盖上保鲜膜，静止20分钟
把面团擀成长方形！
我的主图宣传图是没放加南瓜泥，那个作品忘记加了！所以大家喜欢吃馅料的加一下，不喜欢那就直接把长条像图中一样卷起来哈！
卷好后'依次放进吐司模具里头！不过吐司模具需要均匀途上一层黄油'防止发酵变大黏牢啦！接下来放进烤箱用发酵功能，并且烤箱里放一碗水保证湿度！
发到9分满，把发好的面团拿出来！水也拿出来！再烤箱预热150度5分钟'再放进去烤40分钟！这里要说明每个烤箱脾气不一样'先搞清楚自己烤箱多少温度合适，不然要么上色太焦要么没烤熟！这个是我自己的烤箱温度！我的烤箱比较猛所以这个温度！不作为大家的参考依据！我说这么清楚也就只有我拉
烤好后，拿出来震几下模具！再脱模！侧躺放凉！南瓜吐司特别柔软好吃😊视频没有处理过跟主图颜色会有点差别，主图因为滤镜过哈！
白雪圣诞热巧克力
暖暖滴~~~~~
用料：
阿华田粉
彩色巧克力渣渣（上图）
白砂糖（方糖也行）
咖啡粉（一点点就行）
牛奶
做法：
把阿华田粉和咖啡粉倒进杯子里，加入牛奶
用勺子搅拌一分钟，再放入糖
再搅拌一会儿，轻轻地撒上巧克力渣渣。撒完后不用搅拌，要drink啦~~~~~
黎蒿炒腊肉
用料：
适量腊肉
少量盐
适量辣椒面
做法：
黎蒿择成小段，洗净
腊肉切薄片，洗净备用
起锅热油（少量油即可，腊肉会出油）
一片一片的煎腊肉，一面变透明再翻面，不要煎太老，煎好盛出备用
用锅里剩余的油炒黎蒿，略炒一下，放盐、辣椒面，（不要炒太久）最后放入腊肉，稍微翻炒便可出锅
天然酵母中种汤种软欧
学习怎样作用鲁邦种在普通软欧里的练习
用料：
250 克 100%高筋面粉
做法：
这个上面再加
9g的商业酵母，
35%
#创意摆盘#橙子南瓜车
超级简单的橙子南瓜车，材料不复杂，步骤少，不需要特别的工具，做起来很快又好看。
灰姑娘的南瓜车，你也可以拥有～
用料：
1个脐橙
1个沃柑
1条黄瓜（确切的说是黄瓜皮）
做法：
脐橙切半个。
再切成四份，摆在盘中。
沃柑上下两端切两片做轮子。（其他小点的橘子也可以。）
黄瓜用削皮刀削一片黄瓜皮，切出两条细长的条。
用盐搓软。
装饰在南瓜车上，弯曲出藤蔓的感觉。
多加一条没那么单调。
黄瓜皮刻几片叶子。
把叶子放在藤蔓上。
橙子皮刻出皇冠，吸管压出皇冠上的宝珠。
给南瓜车装上皇冠，好看的橙子南瓜车做好。
土豆炖排骨
用料：
500g排骨
一个大土豆
适量生抽老抽
适量糖（白砂糖或冰糖）
适量蒜沫
做法：
土豆切块用水泡着防止氧化，备用
排骨用水冲洗干净过一遍开水，再用温水清洗干净，沥干水备用
热锅下油，放入蒜末爆香，再把排骨倒下去炒几分钟
然后加入白砂糖，生抽老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水大火炖开，把浮沫用勺子撇开
炖至还有一半汤汁的时候把土豆倒下去，继续大火炖开转小火炖
到汤汁收干就可以起锅装盘了
虾仁滑蛋
健康地吃
用料：
克虾仁
个鸡蛋
做法：
阿根廷红虾仁切段，用少量盐腌制几分钟，冲掉水份，并用厨房纸擦干。
然后加入蛋清，少许盐，料酒拌一拌，加入一点玉米淀粉或者土豆淀粉拌一拌，放入烧开的水中焯到七分熟。
把七分熟的虾仁放入蛋液中，加入白胡椒粉，水淀粉，一点点盐，搅一搅，可以放一点葱花。
然后起油锅，倒入锅中翻炒，至蛋液差不多成型关火，余温中焖一焖。
特别嫩，而且有木有加什么调料，相当的美味，一会儿就吃光光
牛肉煲
用料：
克牛肉
个西红柿
片姜
克盐
勺酱油
勺料酒
青椒
蘑菇
土豆
做法：
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
猪脚姜醋
每一位广东妈妈，一定会做这道菜，做给媳妇坐月子吃的养身美食。
用料：
4.6斤猪蹄
1.2斤姜
2.5瓶甜醋
20个鸡蛋
6勺白酒
1片片糖
2勺盐
适量花生油
做法：
首先，我觉得做这道菜，最麻烦一定是剥姜皮！！我都快把我手弄断了，整整弄了大半个小时，才把这姜片整理干净！
这是弄干净后的姜，清洗干净后切小片备用，喜欢姜块大一些的可以切大块一些。
提前把鸡蛋放在水中煮熟备用。
先炒姜片，这时候需要炒几分钟至微焦即可，放在碟子备用。
这姜片炒到这颜色，或者微微皱起来，即可。
将备好的猪脚洗干净，准备放锅下炒。
下油锅，将猪脚清炒一分钟，接着放白酒，炒至猪脚起色，皮带有一点微焦即可。
将刚刚炒好的猪脚放进大砂锅中（广东人一般也用这砂锅煲汤），注意，买多少猪脚，要看家里砂锅有多大，我家一般比较多人吃饭，所以买的比较大。
我用的是这个醋，以前小时候妈妈做的，也是用这个牌子，用了接近三瓶，好心痛。
将姜放进去猴，醋放到淹没表面层即可。
开始时候用大火煮，煮到沸腾的时候，就可以放鸡蛋进去了，然后调小火炖半个小时即可。
快收火的时候，将火调最大，放一片片糖直至融化，再煮一两分钟后收火，即可完工，如果喜欢猪脚爽脆一些，可以炖20分钟这样子。
大功告成，煮完后切记不要盖锅盖，因为有倒水会流下去，影响口感哈。这是刚煮出来原图，第二天更好吃哦。
大功告成，原图拍摄。
可可咸奶油面包
长草许久的面包，总算给拔草了，做完立马吃了一个，真的太好吃了 总有一些美好，是辛苦等待换来的。 所以，你要相信，属于你的总会到来。 只是你需要安静耐心的等待， 试着让自己变得更丰盛，强大。【我的面包日记】
用料：
280g高筋面粉
15g可可粉
220g牛奶
1个鸡蛋
10g玉米油
2g盐
克糖
15g奶粉
2.5g酵母
100g奶油部分:淡奶油
30g奶油部分:黄油
30g奶油部分:巧克力酱
8g奶油部分:糖粉
2g奶油部分:盐
做法：
除橄榄油之外的面包材料都投进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）
启动和面功能调至15分钟
15分钟揉好的状态初步扩展可以拉出厚膜
拿出用刮板切成块状再投入面包机桶内，加入橄榄油继续揉
揉圆
达到了完全扩展阶段了
这个状态除了做吐司其他面包都是可以的
滚圆放进面包机桶内
启动发酵功能调至30分钟
发酵好的面团，用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了
发酵好的面团取出按压排气，也可用擀面杖排气
揉好的面团刚好565
分割成1个56g滚圆盖上保鲜膜松弛
擀成椭圆形
翻面从上向下卷
整成橄榄形收口处捏紧收口处朝下
以免发酵时收口处爆开
放进烤箱调至发酵区，放一杯温水，发酵至1.5-2倍大
在发酵好的面包
这时可以预热烤箱上下火160度10分钟
送进预热好的烤箱上下火150度22分钟
成品出炉后移至烤网上晾凉即可
把黄油隔水融化再把奶油部分的所有材料都混合在一起打发
打发至拉起有尖角即可
装进裱花袋，裱花嘴按个人喜好，我用的是8齿花嘴
拿一个面包胚从中间切一刀切到底，不要切断哦
挤上奶油
筛上可可粉做装饰
成品图
成品图
成品图
成品图
正宗港式奶茶
港式奶茶是一种老少皆宜的饮品，它口感丝滑，香气浓郁。寒冷的冬天，暖暖的一杯捧在手里，夏天加冰，美好到飞起^ω^下面我就教大家做一款超正宗的港式奶茶。
     祝大家成功~欢迎把美美哒照片发上来^_^ ~ ~
用料：
适量红茶
200g纯牛奶
适量糖
做法：
先把水倒入锅中，等水烧至冒泡，沸腾后加入红茶叶。
等到茶水沸腾，红茶全部煮出味道后，加入纯牛奶和砂糖搅拌均匀，使牛奶和砂糖还有茶水充分的融合在一起
最后过滤出奶茶，倒入杯中，一杯丝滑的港式奶茶就完成啦！
【兔妈味道】发面蒸包：萝卜肉馅
是妈妈交给我的家常手艺，简简单单就好。
用料：
面团：
面粉
酵母
温水
馅料：
肉末
萝卜
葱
姜
盐
酱油
十三香
做法：
温水化开酵母，和面。放置温暖地方发酵至两倍大。
萝卜喇丝，锅内放少量清水，大火烧开，让萝卜丝下水。焯水后过凉水，攥干。萝卜丝剁成末。
肉剁成肉糜，与萝卜混合。加入适量花生油、酱油、十三香、盐、葱末、姜末。
材料准备完毕。
擀面皮
包馅儿。
放入蒸锅，可二发可不发。
凉水入锅中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。
开动！
虎皮尖椒
用料：
尖椒
酱油
做法：
把尖椒晒蔫，曝晒的时间要根据阳光的强度和温度适当调整
坐锅热油，把尖椒倒进去迅速翻炒，炒至尖椒皮发白
加入酱油和一点点水，炖一、两分钟至入味即可
葛根凉皮
葛根清热解毒，最近有点上火，好心的邻居给我一点让我用来搅拌成糊状冲食，但我觉得做成凉皮会好吃点，就尝试着做了，没想到做出来的葛根凉皮QQ弹弹，爽滑又筋道，整理出菜谱和厨友们共享
用料：
300克葛根粉
450克水
2克盐
1根黄瓜（切丝）
1根红萝卜（切丝，焯下水捞出）
1个鸡蛋（摊成饼切丝）
少许熟白芝麻
少许熟花生米碎
1勺醋
半勺糖
适量蒜蓉
1小勺香油
3勺酱油
适量辣椒面
适量香菜末
做法：
1:葛根粉和水按1:1.5比例调比
把葛根粉和盐放入大碗中，水分次地加入，用手动打蛋器搅拌至可流动的状态，过筛一遍后再静置十分钟，面浆会变得更细腻而无面疙瘩的
2:模具底部每次蒸前都要刷一层薄油以防粘连，葛根粉浆易沉淀，每次舀之前都把面浆搅拌一下，再舀二勺入盘中晃匀放入沸水中，盖上锅盖，大火蒸二分钟即可（面浆的多少决定凉皮的厚薄）
3:拿出鼓起大泡的凉皮蒸盘放在凉水盘里，稍冷却用牙签沿边挑起再整张揭开凉皮，记得刷油的一面朝下依次叠放，就不会粘连了
    
4:把凉透好的葛根凉皮切成条状，码上配菜，淋上酱汁，美味凉皮即成

按自己的喜好来准备配菜：
红萝卜切成丝，焯水十秒捞出
青瓜切丝备用
摊鸡蛋饼切丝备用
熟芝麻或熟花生米碎备用
酱汁：
碗中放入糖、醋、蒜蓉、酱油、香油（或芝麻酱）香菜头末一起搅拌一下（喜辣的可加辣椒面）再浇上滋滋的热油，扑鼻的香味瞬间迸出，简直是味蕾的享受呀
颜值和美味的担当
核桃花生黑芝麻汤圆
这是下厨房杨圣青的方子，我改良了一下，因为我不吃很甜  记个方子 方便自己。在此声明哈。
用料：
皮的方子：
500克糯米粉
340克白开水
以下是馅料：
100克猪油
55克黄油
180克黑芝麻碎
90克花生
60克核桃
50克白芝麻
120克红砂糖
做法：
预热烤箱140度，花生 核桃1烤20分钟。花生退皮  和核桃一起捣碎，保留点颗粒更有口感
黄油微波炉加热融化    所有配料混合均匀。
开水和面。
馅8克。放冰箱冰冻20分钟备用 
皮分12克一个
垫一张保鲜膜 ，用擀面杖擀开。
用虎口往上推，搓圆就可以了。
一共做了68个，剩5个馅料。可以冻起来 ，做包子或者下次包汤圆可以再次用。
可以做红豆汤圆
也可以➕姜片红糖煮
粿面包康炸也行
真的太香了。
蘑菇泡菜煎饼
用料：
1卷辣白菜
100g面粉约
1个鸡蛋
8个口蘑
1片培根
2颗蒜
1把小葱
做法：
蘑菇切小丁丁，葱蒜切末；培根片切小丁丁，辣白菜切碎
将切碎的材料混合装进大碗里
分次筛入面粉，边筛边搅拌均匀。泡菜的汁也可以加一点进去。——分次筛入，边筛边搅拌可以避免面糊起坨，影响口感
最后加入鸡蛋，拌均匀。如果觉得有些干，可以适当添加一点水。——如图，面糊的状态呈“勉强流动”就差不多了
锅中加1-2勺油，微微热后，用勺子舀起面糊，摊入锅中。基本上一勺就可以摊一个小饼。——再啰嗦一句，油真的不必多，一两勺足矣，只是要注意使油在锅里均匀分布
小火煎至两面金黄，熟透即可
土豆炖豆腐
用料：
个土豆
做法：
土豆片、豆腐切大片。锅热油下葱花、十三香煸香，下土豆翻炒之后倒入酱油翻炒一会，倒入水、加豆腐、盐大火煮开小火慢炖。
核桃红枣糕
今天用的虽然不是小胡桃，那也是我精挑细选的新核桃，那肉可白呢，嚼着特香。用的是无核小枣，倍儿甜。自己做东西就是好，舍得用料。所谓好料不费工，这个“核桃红枣糕”做起来真的是没法儿再简单了，备完材料，从准备到出锅只要15分钟。
这糕热吃的时候外皮脆脆的里面黏黏的，冷吃又很筋道，室温保存两三天都没问题。用油再煎着吃也棒。核桃补脑又乌发，红枣补气血，糯米安神，红枣甜核桃香，好吃又美容。尤其适合加夜班的美女哦。
用料：
150克小枣
200克糯米
150克核桃
50克糖
20克食用油
约80克清水
做法：
把核桃放锅里小火炒熟
炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀
倒入糯米粉略拌，然后分次加入清水，边加边用手将盆内材料混合在一起
把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可
准备一只平底不粘锅，不要放油，烧热。将面团放进锅里，用手把面团轻压成扁平的饼形
盖上锅盖、中火烙5分钟
将核桃红枣糕翻面
再加上锅盖烙5分钟，用筷子在中间扎一下，如果筷子带出的糯米粉是透明状有粘连，即表现熟了。关火取出切块即可
广式莲蓉蛋黄月饼
欢迎光临我的厨具餐具淘宝店【COME HOME】http://icomehome.taobao.com 

第一次玩月饼，就遭遇了成功他小后妈，总结一下，不当经验当教训吧～

方子是参照君之的，时间不够，买了两袋莲蓉和一袋蛋黄，加了自己炒的冬瓜蓉。

不如人意的地方在于：
１．冬瓜蓉炒软了（图片也能看出来，很软很黏，不好包）
２．蛋液没刷均匀，上色太深（刷薄薄的一层就可以了）

补救方法：
１．拍熟粉（炒熟的面粉——昭旋姐姐教的）
２．吹一下，不要用刷子接着抹了……

但是，再怎么看，他们也不是烧饼，摸样丑了点儿，味道还是不错滴！后续会发各种味道的月饼上来～～～

配料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

馅儿：白莲蓉、蛋黄、冬瓜蓉

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

我是八头的月饼模，按照63g，皮23g，馅儿40g，来算的。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦！
用料：
饼皮
馅儿
做法：
将中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置一小时左右
将白莲蓉和少许冬瓜蓉混合炒干晾凉（一定要炒干，可以容易捏型但又不会黏手）
莲蓉馅儿分两份，把蛋黄包起来
用虎口握住，慢慢向上推（姿势不大标准……）
月饼模中撒少许面粉，将面团在面粉中滚一下
放倒平稳的地方，按压，提起模具
放入耐高温油布上，表面喷一层薄薄的水汽
烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型后取出（最好稍微晾一会儿），刷蛋黄水
放入烤箱，再考15分钟左右，直到表面金黄，取出即可
上海菜饭
用料：
2碗隔夜饭
1根腊肠
2根上海青
1勺猪油
少许盐
做法：
腊肠蒸熟切丁
青菜切丁
锅内加入炒腊肉，炒菜梗再放菜叶，炒熟后盛出，锅内倒入猪油，放入隔夜饭散开，倒入腊肠和青菜，倒入盐出锅
鱿鱼筒酿肉
感谢@烟火间厨友分享
👍感谢分享力挺原创

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用料：
#主食材：
2个鱿鱼筒
少许盐
250克猪肉
1/2个洋葱
#肉馅调味料：
少许白胡椒粉
1大勺料酒
1大勺生抽
1大勺蚝油
少许五香粉
1小勺香油
1小勺淀粉
#烧煮调味料：
适量葱、姜、八角
1大勺料酒
1小勺老抽
1大勺生抽
1小勺糖
少许盐
#（调味料仅供参考，请根据个人口味调整）
做法：
准备需要的材料：
我买的是已经清理干净的鱿鱼筒，如果不是的话要把鱿鱼肚子里的脏东西收拾干净。
猪肉切块，和生姜一起放入料理机打成肉末
绞肉还是要自己家里做才放心
把洋葱也打成碎末（有料理机就是方便哈，切洋葱再也不会眼泪一把鼻涕一把了😓）
绞肉里加入料酒、生抽酱油、蚝油、白胡椒粉、五香粉、糖、盐、淀粉、洋葱、香油
用筷子朝一个方向用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态
把肉馅装到鱿鱼筒里，因为鱿鱼加热会缩小，所以不要装满，大约放到7，8成就可以了
用牙签封口，鱼身上用牙签或者针扎洞，方便入味也可以防止鱿鱼加热爆开
热锅放油，爆香葱、姜、八角
放入鱿鱼两面稍微煎一下
烹入料酒、生抽、老抽、糖、热水，大火烧开转小火焖烧30分钟左右至肉馅熟透。
最后开大火，把汤汁收至粘稠
出锅后切厚片
淋上酱汁（就是步骤12最后收浓的汤汁）
美味上桌——
嫩滑好吃的广式肠粉
2012年我就开始自己研究做肠粉吃，一开始是用粘米粉+澄粉+玉米淀粉按照不同的比例去调配的，虽然味道也很好，但是口感一直不如意！后来无意间看到淘宝有肠粉专用粉卖，于是就好奇买了回来，没想到口感非常嫩滑还不容易软烂！很多朋友经常请教怎么做肠粉，我就干脆写一个方子吧，也不是自己的方子，纯粹是按照肠粉专用粉包装袋上的方法写，主要是方便朋友们看，还有是我做的配料给大家参考一下，记得认真看配料喔
用料：
100克肠粉专用粉
250克清水
适量盐
适量猪肉沫
一个鸡蛋
适量虾米
1-2片生菜
适量葱
适量生抽(酱汁用)
适量蚝油(酱汁用)
适量清水(酱汁用)
适量花生油(酱汁用)
做法：
肠粉专用粉可以选择这两种，都好吃，可以都尝试一下喔
100克肠粉专用粉+250克清水兑开均匀，静置一会让它充分溶解。一个鸡蛋搅匀后煎熟切碎，葱和生菜也各自切碎，虾米用热水泡软也切碎！外面早餐档卖的肠粉通常是直接把一个鸡蛋打在肠粉浆里蒸熟，这样口感很粗糙不嫩滑，我一向喜欢提前把鸡蛋蒸熟切碎伴入粉浆，个人喜好哈！其实我平时做300克肠粉+750克清水兑的粉浆也是加一个鸡蛋，料太多口感也不好吃，大家根据自己的口味来哈！
       虾米，鸡蛋碎，盐一小撮和粉浆搅拌均匀，然后电饼铛刷一层花生油，再倒入粉浆，广式肠粉还是用花生油做更香！粉浆不要倒太多，越薄越好，厚了口感不好，越薄越嫩滑😍还有要注意的是，因为淀粉容易沉淀，所以每次倒粉浆都要搅拌一下再倒哈
然后盖上电饼铛，打开开关，选择自主烘烤键！说到这里是不是很多人很奇怪怎么用电饼铛做肠粉呢？我以前都是用一个大盘子放锅里蒸，因为那时候还不知道有专门蒸肠粉的盘子卖，也很少玩淘宝，但是那样蒸出来的口感其实都不嫩滑，而且又费时间！后来我有一个在山西的朋友给我寄了一个电饼铛，说我家孩子多给我做煎饼用的！我就突发奇想用来做肠粉，没想到做出来的口感出奇的好😍😍还影响了身边的人都跟着买电饼铛做肠粉，但是电饼铛功率不同，有的电饼铛并不适合做肠粉喔
      开火一分钟左右，看到有白烟冒起，就代表肠粉熟了，就可以出锅咯
我没有用刮板，怕把电饼铛刮花了，直接是筷子把它弄到一边然后夹到盘子里
淋上提前做好的酱汁！酱汁很简单，锅里倒油，生抽，蚝油，一点水，煮开就行，为什么说适量，因为每个人喜欢的咸淡度不一样，可以一边煮一边尝味道哈
九个月宝宝辅食：鸡肝菠菜面
宝宝的补铁面！
用料：
一小把细面条
一颗菠菜
小半勺鸡肝粉
小半勺虾皮粉
两三滴核桃油
做法：
准备一只小锅，加入适当水烧开。（尽量用宝宝食用两倍的水，这样面条会煮的比较软烂）放入面条煮开，然后小火慢煮，慢慢把面条煮烂为止。
菠菜洗净，切碎，越碎越好。（当然，如果你家宝宝大一点可以不用太碎。）然后放入面条中一起煮。
等到面条比较粘稠，汤汁比较少的时候放入鸡肝粉，虾皮粉，核桃油，就可以关火让宝宝食用了。
福袋蛋包饭
用料：
1碗米饭
适量豌豆粒
适量玉米粒
半根胡萝卜
适量肉沫
2个鸡蛋
适量盐
1勺淀粉
2勺温水
适量鸡精
做法：
豌豆粒，玉米粒
水开过一下水捞出
胡萝卜切丁
肉沫
油热放肉沫表象，放豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁翻炒，放米饭，盐，鸡精出锅
鸡蛋两颗打散
土豆淀粉，玉米淀粉都可以，我习惯用土豆淀粉
加水调成水淀粉
倒入鸡蛋碗里搅匀
平底锅刷油，薄薄的一层就可以，油热，倒入蛋液，两颗鸡蛋可以摊三个鸡蛋饼，小火摊至凝固，翻面稍微烙一下就可以
蛋皮平铺在菜板上，放上适量米饭
包起来，像捏包子一样从一个边捏到收尾，用韭菜叶捆住，
再来一杯牛奶…一顿简单的早餐就好啦
巧克力麦芬
这个方子的量可以做14个小纸杯，里面的份量都是按量勺称量的。
用料：
170克低筋粉
120克黄油
4tbsp（15ml*4）可可粉
85克糖粉或细砂糖
2个（约105克）鸡蛋
160ml牛奶
1/4tsp盐
1tsp泡打粉
1/2tsp小苏打
做法：
黄油软化，打发至表面光滑，泛白，体积增大状态。
加入糖搅拌均匀，再分三次加入打散的蛋液，每次蛋液完全吸收再加入下一次。
倒入牛奶，筛入低筋粉+可可粉+小苏打+泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
倒入纸杯约1/2-2/3容量。
烤箱预热185度，烤30分钟，出炉！香气四溢。
内部组织细腻，松软可口。
辣子鸡翅
用料：
10只鸡中翅
一把干辣椒
适量花椒
6头蒜头
适量生姜
适量蒜苗或小葱
1勺胡椒粉
2勺生粉
半勺盐
半勺白糖
1勺料酒
做法：
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
步骤看图
爆炒扇贝
用料：
半斤扇贝肉
1个青椒
1个红椒
做法：
菜市场买的扇贝肉 用盐和面粉洗干净之后挤干水
青红椒切滚刀 蒜米姜丝切好备用
锅热放油倒入姜丝蒜米青红椒大火煸炒30秒
倒入扇贝、耗油酱油盐白糖料酒各一勺（扇贝本身就很多水~挤干了还是有）
大火炒3分钟左右盛出 （时间太久就老了）
白菜包香菇木耳鸡丁卷
用料：
2朵木耳
10片白菜
朵香菇
做法：
白菜入锅水煮1分钟，取出过凉水，包上馅儿

卖相还不错
超好次
红烧排骨
用料：
500克排骨（中段）
20克冰糖
5朵香菇
1勺酱油
适量白酒
1个八角
1小块桂皮
适量姜
适量葱
3克盐
4瓣蒜
做法：
排骨洗净，温水下锅，煮开撇去浮末，再下姜片、葱段，料酒去腥，捞出清水冲洗干净备用。
锅中热少量油，下入冰糖炒糖色。
然后将排骨倒入锅中翻炒，下姜片，蒜瓣，大葱段继续翻炒，从锅边淋入高度白酒。最后放酱油炒出酱香味，加开水没过排骨，加一块桂皮，一个八角。加入3克盐，放香菇。
大火煮开，转小火炖30分钟。挑出配料，开大火将汤汁收浓。即可出锅。
蒜香软骨烤羊肉
用料：
500g羊腿肉
150g鸡软骨
两头大蒜
适量味极鲜酱油
适量米酒
少许食盐
少许胡椒粉
少许白砂糖
少许孜然粉
做法：
羊腿肉切小块，同鸡软骨一起，放入味极鲜酱油、食盐、白砂糖、黑胡椒、孜然粉腌制入味。
取两头大蒜，洗净后剥皮备用。
烤箱200度预热，取一大张锡纸，把腌好的羊肉和鸡软骨同大蒜混合后铺在锡纸上，用另一张锡纸包好，包成一个包裹。
把“包裹”放入烤箱，上下火烤25分钟。
取出“包裹”，去掉盖在上面的锡纸，放掉“包裹”里的汤汁，在肉上撒少许孜然粉，再放入烤箱烤5～10分钟。
烤好后，把肉取出烤箱，完成。
小诗诗芋圆制作
芋圆可以冷吃可以热吃，不管是老人小孩或者不适合吃冷饮的日子...都可以享用
不过，现在市面上卖的芋圆真心有点贵啊，随便一小碗就要20多块
喵摸摸自己的荷包...想要恣意的吃芋圆，还是自己动手做吧……
用料：
2个紫薯
1个芋头
1个红薯
500克南瓜
适量水
200g木薯粉
100g糯米粉
做法：
准备好木薯粉和糯米粉
削皮备用
切片蒸软
蒸熟的食材压碎加入粉类混合瘥成团
用手戳成面条切段就成这样了
做成小段要在盆里撒点粉防止粘连
煲好后冰水过冷
芋圆的基本制作就是这么简单，喜欢让物料更丰富的小伙伴可以买些仙草粉，加入仙草冻，或者红豆、绿豆、煮花生到芋圆中哦~
百香红龙双色气泡水（一切皆可气泡水！）
起初构思这款气泡水时设想的是呈现出顶层紫红色的火龙果，中间透明的气泡水和底层橙色的百香果。结果由于用了冷冻的火龙果肉，所以导致解冻后果汁过多，在倒入气泡水后果汁过多与之融合导致分层失败……

虽然失去了透明的气泡水层，但是橙色和紫红色两种颜色也是很好看的～而且由于火龙果冷冻过，所以是可以被吸管吸进去而不会堵塞吸管的，这相比新鲜火龙果肉来说又是一种意想不到的口感。

其实我之所以用冷冻火龙果只是因为没去买新鲜火龙果而已……哈哈哈哈哈哈😂
用料：
30ml百香果汁
30ml（40g）蜂蜜
160g冰块
200ml气泡水
25g红心火龙果
一小撮薄荷叶
#成品：450ml一杯
做法：
百香果沿着顶部切开，从中间切开的话百香果汁容易洒出来造成浪费；
用勺子把百香果汁和果肉挖出后，在滤网上搅拌，尽可能多过滤出果汁；
红心火龙果肉切丁，用新鲜的果肉或冷冻的都可以，我这里用了冷冻果肉，
将百香果汁和蜂蜜搅拌均匀；
把搅拌均匀的百香果蜜蜂蜜倒入杯中；
加入冰块；
苏打水沿着冰块缓慢倒入杯中；
倒入红心火龙果肉，如果用新鲜火龙果，果肉会浮在表面，中间是透明的气泡水，用冷冻果肉的话果汁会跟气泡水融合较多；
最后放上薄荷叶装饰即可。
蒜香芝士烤玉米（Roasted  Corn with Garlic Butter）
欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
这款咸口烤玉米完全可以作为主食来吃，夏天不想做饭，我就烤几根，非常方便，主要还可以不用洗太多碗～芝士配上蒜香黄油真的很美妙。黑胡椒和辣椒粉可以根据自己的喜好进行增减，最重要的选一款自己比较喜欢的海盐。
用料：
2根甜玉米
30g帕玛森芝士
3g芝士粉
4瓣大蒜
15g黄油
适量黑胡椒、海盐、新鲜欧芹
做法：
预热烤箱，200度。
玉米洗干净对半切开，插上棍子或者棒子（方便拿着吃，我用的是淘宝买的半熟的玉米。）大蒜欧芹切成碎末。
放入预热好的烤箱，烤25分钟，途中翻面一次。烤到变色，颜色金黄。
黄油和大蒜以及欧芹中加入黑胡椒和盐，放入微波炉加热25秒。大蒜香味会充分混合在黄油中。
取出烤的有些变色的玉米（如果是生玉米可以烤久一点），期间烤箱不要关，保持住温度。
芝士擦丝，在玉米上刷上蒜香黄油，四周刷满，顶部放上芝士碎以及芝士粉。再次放入烤箱烤7分钟，即可食用。芝士统统化在玉米上。
很诱人有没有！
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蒜蓉蒸开边虾
蒜蓉简直是海鲜的绝佳搭档，蒜蓉蒸开边虾，使得蒜蓉的味道紧紧和虾肉的鲜味结合在 一起。咬上一口，满嘴都是满足啊！
用料：
2条九节虾
少许蒜
少许青红椒
适量盐
适量蚝油
做法：
将原料洗净准备好。
九节虾从后背中间用刀划开。
用牙签将划开后的大虾进行形状固定。
将蒜和青红椒切粒。调味料盐和蚝油准备好。
将蒜蓉和青红椒和盐蚝油 混合并均匀铺在开边好的虾上。
上锅大火蒸5分钟，就可以享用美味啦！
酱香饼
用料：
100克面粉
30克开水
30克凉水
5克食用油
热油+十三香+花椒粉+面粉油酥
秘制辣酱+腐乳+蚝油+少量白糖大饼酱
装饰用芝麻
最后放（必须放）葱花
煎饼的时候放，少量白糖
做法：
个人实验记录，不完善，勿收藏
面粉+开水，搅拌成絮状
继续添加凉水，搅拌成不沾手的面团。揉光滑，成为比较柔软的面团。
放入温箱中孵育15分钟。（面团不会膨大）
面板上撒干粉，将面团切成两份。（这个量可以煎出两张饼）
擀面杖把面团擀开，成为一张薄饼。涂抹油酥，按照放射状把面团切开（中心点勿切断）
将没有油酥的那一面朝外，切开的面皮向中心翻折。（有油的情况下面粉不会融合，这一步是为了让饼有“千层”的感觉，所以切的越细，擀得越薄，层数越多，饼越酥脆）
把折叠好的面饼再次擀开，擀成和锅差不多大小
平底锅烧油，油量不能太少，但也不要没过饼。
油热后下饼，煎的时候稍微整理一下饼，让它有褶皱。尽量少翻面，一面煎好了再煎另一面。
差不多出锅时撒上芝麻和少量白糖。（白糖是好吃的关键，一定要放）
出锅后刷上大饼酱，撒上葱花（不放葱，美味值-20）
切开摆盘。可以看到成品非常酥脆，层次丰富。
西兰花抱蛋煎包/饺
用料：
用量食材自行调整，馅
300克虾仁
5朵香菇
3根香芹
3勺生抽
适量葱姜末
8克盐
1勺十三香
1勺鸡精
2勺蚝油2勺，香油2勺，色拉油6勺
1000克面粉
650克水（量自行调整）
抱蛋
5个鸡蛋
适量西兰花
适量盐
适量黑芝麻
做法：
虾仁去虾线，切丁
馅料所需食材洗净切碎，拌匀，面和好后，醒面半小时，开始蒸包子。
擀面皮，放馅料，包成自己喜欢的形状。
锅中放油，放包子，煎至底部金黄，放水（量到包子的一半即可），盖锅盖，小火烧至水干。
西兰花焯一下，取顶部花朵，切碎，加鸡蛋，盐，黑芝麻，打散，淋到煎包上。
鸡蛋熟后出锅即可。
做了这么多，朋友要打包做明天的工作餐。
俩人其乐融融的打包进行时。
油泼辣子
转自小高姐的魔法调料
用料：
辣椒
做法：
材料：细辣椒面和带籽粗辣椒面各1/4杯、五香粉和姜粉各半小勺、生芝麻和醋各1大勺、油2杯         步骤：1.油加热至冒烟等10分钟；                               2.放入少量芝麻试油温，芝麻不爆起，放入其他芝麻，油炸一分钟；                                                           3.加入粉料，搅拌均匀，最后加入醋。
松茸母鸡汤
是无比普通的审计员，在每天只睡三四个小时的忙季里。
一只风尘仆仆的鸡，一把远道而来的菌子。
想治愈你的感冒，想你不再牙疼，想你能睡上好觉。
除了咖啡，还有奶糖，气球和我陪着你过忙季。
用料：
1只母鸡
10根松茸
两根葱
一块姜
酌量盐
做法：
食材准备：
提前一个小时用冷水泡发干松茸，泡发的水不要倒掉，沉淀后炖汤备用。
买来的母鸡洗干净，将内脏与鸡油单独取出清洗。
葱姜洗干净，姜切片，葱打结。
不吃鸡头或者肝脏也不要扔掉，可以炖完扔掉，这是妈妈的指导，说一种食材本身会有各种组成部分领导其不同的风味，完整的食材才最利于发挥他的味道。
炖鸡：
所有的食材放入砂锅，鸡油放最上面，加冷水和步骤一里留着的松茸水，盖上砂锅开中火。（水不要加太多）
沸腾后转小火，这个时候可能汤会沸出来，就舀出点来盛在小碗里，慢慢炖的过程中，水越来越少就加这“原汤”进去。
中小火一个半小时。
调味和享用：
可以用筷子试着戳一戳，可以戳动证明炖烂了。
加一点点盐，十分钟以后出锅。
奶酪磨牙棒~宝宝辅食
瞧！我做了一盘子奶酪磨牙棒小饼干，满满全是奶香味，特别适合给宝宝做间食加餐，还能饱腹哟！
用料：
1个鸡蛋
10克黄油
15克奶酪
150克面粉
2颗草莓
做法：
准备食材：鸡蛋1个、黄油10克、奶酪15克、面粉150克、草莓2颗。
将草莓清洗干净。
奶酪用擦板擦成碎末。
将黄油放到小碗中，隔热水将黄油融化。
将草莓、奶酪碎放入搅拌机中，直接打入一个鸡蛋。
将食材打成细腻的草莓蛋糊。
将蛋糊倒入面粉中。
倒入融化好的黄油。
用筷子将面搅拌成面絮状。
接着揉成光滑的面团。
将面团用擀面杖擀成面饼，然后切成小条。
用手搓成条状。
将面条两端对折，然后扭一扭，做成磨牙棒的形状。
将磨牙棒放到烤盘上。
上下管180度烤制15分钟左右，熟透就可以出锅啦~
吃起来超级香！有嚼头，还有点脆，姐妹们赶紧做起来试试！满满都是奶酪的香味哟~
芹菜丁炒牛肉碎
这道菜做法简单，从准备食材到出锅20分钟左右，最重要的是芹菜和牛肉太搭配了！下饭的首选！
用料：
100克牛肉碎
6片芹菜
1小勺淀粉
1片姜
少许洋葱
4瓣大蒜
3个干辣椒
1勺盐
1勺生抽
1小勺白糖
1勺白胡椒粉
1勺料酒
做法：
将100g牛肉沫加入少许食盐，生抽，白糖，白胡椒粉，料酒腌制片刻，放一旁备用
准备6片芹菜洗干净切丁（选择芹菜时最好选择比较嫩的芹菜，这样炒出来不会有太硬的筋～）
准备把洋葱切碎，大蒜切碎，姜碎少许（不喜欢可以不加），干辣椒切碎，放一旁备用
锅热倒入少许油，油温升高后加入腌制好的牛肉翻炒，再加入洋葱碎（洋葱是这道菜的精髓）翻炒至牛肉8分熟时取出备用
锅内继续倒入少许油，放入准备好的姜，蒜，干辣椒，煸炒出香味后加入芹菜丁，翻炒至变色加入适量生抽
继续翻炒加入炒好的牛肉碎，煸炒均匀，撒上少许食盐即可
出锅～
猫耳朵
用料：
适量普通面粉
适量红糖
一丢丢蜂蜜
做法：
和两种颜色的面，盖上保鲜膜醒发一会
分别擀成面皮，中间刷层蜂蜜叠起来
卷起来裹上保鲜膜，冰箱里冷冻约半个小时
自冰箱取出切薄片（越薄越脆），油炸
好吃
纯手工自制冰激凌
嘿嘿，家里莫有过冰激凌勺子，孩子们也等不及吃冰激凌，放在露天屋外比冰箱冷冻室还冷，现在夜间有-29°冻得太坚固来不及化开。装盘有点过意不去：） 但味道比哈根达斯好吃极了：）
用料：
淡奶油300g或奶油块10
蛋黄10个
牛奶6-8袋
蜂蜜
3根香蕉
1小盒鲜草莓
做法：
1、牛奶倒入锅里小火煮（不停搅拌以免粘锅） 
2、蛋黄10个打发放入蜂蜜再打发（蜂蜜按个人喜欢的甜度）。 
3、淡奶油也打发至发泡为止。
4、奶热了加入2-3继续搅拌。（蛋黄含的细菌杀毒过程） 
5、加热后拿出来冷却，放在不同的碗里分成三份。每份按以下三种口味加以处理： 
1）【纯奶油】——直接冷却放入冷冻室，每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。（不能忽视此软化过程：）有助于避免冰激凌成冰块） 
2）【草莓味】——加入搅拌（大颗粒搅拌）的草莓。 直接冷却放入冷冻室，每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次.（不能忽视此软化过程：）有助于避免冰激凌成冰块）。
【香蕉味】——加入搅拌好的香蕉泥。 直接冷却放入冷冻室，每隔2小时拿容器出来用叉子搅匀后放入冰箱反复3-4次。.（不能忽视此软化过程：）有助于避免冰激凌成冰块） 
6、最后用你喜欢的水果按你的方式装饰装盘食用就ok啦：）
烤白薯
用料：
个红薯
一张锡纸
油
做法：
将红薯切薄片烤抹油
龙井虾仁
前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表，虽同样以虾以茶入菜，但二者呈现出的成品却截然不同，也颇能体现地域特色。色泽淡雅，味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子，一入口仿佛置身春天。
用料：
500克闽正白虾仁
10克龙井茶叶
1颗的量蛋清
1小勺淀粉
适量料酒
适量盐
适量油
做法：
预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。
清洗并处理好活虾，需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁，已经处理完毕。
往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐，并充分抓拌，上浆均匀些，而后放入冰箱冷藏20分钟。
架锅倒油烧热至五六成热，倒入虾仁过油，等变色后迅速捞出。
留下小部分油，倒入过油后的虾仁，再加少量茶叶水，翻炒使虾仁入味，再加入少量水淀粉，令虾仁更具光泽。
翻炒至收汁后即可出锅，装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
冬瓜绵软、青虾鲜甜，包含着大海味道的瑶柱，提鲜提味
三者融合，每一种味道都有充分的体现，又相辅相成，层次感分明
每次咀嚼都有不同的口感，鲜的直掉眉毛
用料：
适量冬瓜
4只虾
20克瑶柱
适量蚝油
适量糖
适量香菜
做法：
冬瓜切成小墩
瑶柱用清水泡半小时清洗干净撕碎，青虾去头、虾线清洗干净
冬瓜挖空中心部分，注意不要挖破了，放入撕好的瑶柱
把处理好的青虾放在冬瓜上面
拓璞电蒸锅里面加入清水，
5--1L左右就够用了，把做好的冬瓜放到拓璞电蒸锅里摆放整齐
用盖子把拓璞电蒸锅盖上，拓璞电蒸锅用1380度蒸10分钟，
蒸冬瓜的汤汁放在平底锅里面，加入适量的糖和蚝油煮开，用勺子把熬好的汤汁淋在做好的冬瓜上面，取适量的香菜装饰，就可以食用啦
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
鲜虾瑶柱蒸冬瓜
面包机做切片面包
west band 的面包机 超级方便
用料：
1个鸡蛋
400克高筋面粉
7克酵母
40克糖
4克盐
40克黄油
188克牛奶
做法：
把牛奶放微波炉加热，40秒左右，温手。之后把牛奶鸡蛋，糖，盐全都加进去。可以在这边放黄油，或者搅拌的时候放，我都试了，没什么差别
筛入面粉之后，中间挖个坑，放入酵母。
启动面包机，调到程序，我用的是1.5磅的量，图片结果是medium的，稍微过了点，所以我现在都用的light就正好，不需要提前关机。
这就好啦，直接脱模。下次传漂亮点的图。有拉丝哦！这个是medium的。切面包一直很头疼，切的不漂亮....
金桔柠檬膏
咳嗽了好几天，朋友送来小金桔，于是决定做金桔柠檬膏
用料：
2个柠檬
750克冰糖
2斤金桔
少许盐
做法：
小金桔和柠檬，盐水浸泡15分钟
金桔洗净，对切再对切，去核
柠檬切片，去核
准备好的老冰糖
处理好的金桔、柠檬、老冰糖放入锅中，加入适量的清水(刚好没过材料)，大火煮开之后，小火熬煮大约2小时(粘稠状)
(图片是煮了大概一小时的样子)
就这样，稠稠的
放温，开始装瓶密封(瓶子切记要干净无水哦)，凉了之后就可以放冰箱保存啦！
三杯鸡
无鸡不成宴，特别是客家人的宴席更离不开鸡了，鸡有许许多多的做法，盐焗鸡，叫化鸡，白切鸡，手撕鸡，辣子鸡，蒸鸡，炖鸡等等，数都数不过来了，这三杯鸡真是香滑嫰，吃过你会喜欢上的，材料不一定固定一成变，可根据自己口味变
用料：
1只鸡
1杯料酒
1杯酱油
15克（本来一杯的，基于健康考虑尽量的用少油
15克(煮糖色比老抽光泽漂亮糖
做法：
鸡杀好洗干净，把表面水份吸干
用油把鸡内干擦一遍，目的锁住水份
入锅放油
把鸡表面稍微煎成金黄色
把所有配料放一起拌匀
把配料入锅，上锅小火10分钟(看鸡大小适当调整时间）
开锅用勺子不断把汁醮到鸡上色，收汁
出锅，大功告成
虾酱炒红薯叶
用料：
约500克红薯叶
一大汤匙虾酱
3瓣蒜头
做法：
红薯叶摘去老的茎，清洗干净，沥干水分
热油锅，爆香蒜头（干葱头）
放进虾酱爆炒几下
倒进红薯叶猛火爆炒
红薯叶转色变软就可以啦，虾酱比较咸，放盐调味要适量，先试一下味不够再放盐，如果你买的虾酱很咸的话可能就不用放盐了
装碟上桌吃吧
香烤面包条
解决剩余土司的好方法！
用料：
二片土司
少许蜂蜜
少许糖
做法：
把土司切成条状，放入烤箱，150度5分钟。
出烤箱后刷上蜂蜜，撒上少许白糖就OK！
烤箱菜-黑椒海盐杏鲍菇
不想开火炒菜，把烤箱用起来！
简单快手的小菜，味道却很丰富😋
保留了杏鲍菇柔韧的口感，
送饭or配酒都是好选择～
用料：
300克杏鲍菇
研磨20下左右（大概2勺的量）黑椒
研磨10下左右（普通食盐2-3克）海盐（普通食盐）
2-3勺橄榄油（食用油）
少量葱花（点缀用）
做法：
【杏鲍菇切片】切厚一点，杏鲍菇烤完会回缩。我用的是迷你杏鲍菇。
【加入一半分量的现磨黑椒和海盐，淋上橄榄油】黑椒和海盐最好分两次加入，这里先放黑椒和海盐分量的一半。
【搅拌均匀，第二次加入黑椒和海盐】用筷子或带一次性手套的手，把调料和杏鲍菇搅拌均匀，尽可能让每片杏鲍菇的两面都沾上调料。这里加入另一半黑椒和海盐。
【预热烤箱，180度，15分钟】
【烤盘铺锡纸，锡纸上涂上薄薄一层食用油防粘】
【铺上杏鲍菇】
【放入烤箱】
【时间到出炉，撒上葱花，开吃～】
奶黄馅月饼
一天无事做了这款奶香香的月饼！去莫干山的旅途路上！给同学们尝了一致要求再做！都咂嘴说好吃！所以就有了今天的这款香喷喷的月饼摆在了这里！让喜欢的！有时间的！感兴趣想做的来试试哈！
用料：
25只50克的月饼面皮用料
200克中筋面粉
30克白砂糖
35克奶粉
55克玉米淀粉
35克炼乳
60克动物性淡奶油
60克椰浆
105克黄油
馅料：
50克白砂糖
70克奶粉
110克玉米淀粉
70克炼乳
120克椰浆
145克黄油
2.5克盐
120克动物性淡奶油
做法：
把所有皮料混合在一起搅拌成面团！
用保鲜膜包住放进冰箱一小时以上！这样皮好包！
把所有的馅料混合一起搅打无颗粒顺滑！
把稀稀的馅料放到炉火上蒸用中小火！大致需要25-30分钟！其间每隔七八分钟就开锅搅拌一次！
直到像图一样关火冷却！再放进冰箱冷藏一小时以上！
把馅料从冰箱取出搓成丸子！
把皮料也搓成丸子把馅料包裹起来！
把包裹着馅料的月饼胚搓成椭圆形！这样可以轻松的放进月饼模具里面！从模具里面出来就是图样！😄
清热化痰、清降胃火-青榄青萝卜猪脊骨汤
胃火大是都市年轻人经常出现的症状，胃火大的常见症状如下：经常胃痛，灼热感强烈；口臭，有口气；牙疼，牙龈出血；食得快，饿得快。如果出现胃火旺盛的同学，真的要好好注意和调整饮食的习惯哦~
用料：
1斤猪脊骨
1个青萝卜
8~10个青榄
8~10个无花果
1两南北杏
做法：
青萝卜洗净削皮，切块状。
猪骨洗净，冷水焯水，装起。
青榄洗净，拍扁，装起。
南北杏洗净装起。无花果洗净，剪开，装起
将所有食材放入冷水锅里，大火煮开后约10分钟，转小火煲2.30小时。即可熄火，下盐调味。
秘制酱香羊蝎子
春节临近  要准备一些大菜了 今天来分享一下家人最爱的酱香羊蝎子
用料：
适量羊蝎子
1整根葱
8片姜
3根香菜
5根香菜根
3勺黄豆酱
3勺甜面酱
2勺干黄酱
2勺香油
5勺料酒
2勺老抽
3勺生抽
适量盐
5个干辣椒
若干花椒
3片香叶
1块桂皮
1个草果
2小勺小茴香
2小勺红糖
做法：
羊蝎子冷水下锅 撇去血沫 锅里放少许葱段姜片一小把花椒
羊蝎子捞出 用温水洗干净 煮羊肉的汤撇去血沫 留存
主要材料 葱 姜 香菜段 草果 香叶 小茴香 干辣椒 这次因为家里有人感冒不舒服 辣椒就用了一点点 如果有人喜欢吃有点点辣味的 可以多放一些 香菜段是这么多 香菜根要多准备几个  要把根都留着
干黄酱用香油调开 放入蒸锅蒸熟 混匀 干黄酱是酱香味的关键 一定要熟了再放入炖制 也可以用油炒熟 但是干黄酱非常容易炒糊 所以我选择了蒸熟 
把香料和葱姜蒜下入油锅炒出香味即可 不用炸干葱姜香菜 煸炒出香味 把香料和油盛出
甜面酱和黄豆酱下锅炒熟炒香与蒸熟的干黄酱香油混合调匀
把焯好的羊肉 之前的羊肉汤 香料 酱料 一同下锅 再倒入生抽 料酒和一点点老抽  最关键的 不要忘记把红糖加入 这一步是秘制香味的关键 红糖 不可以用其他代替 要用红糖哦 
大火煮开转小火炖煮2.5小时 快熟的时候放盐调味 或 炖煮1小时后加盐转高压锅15分钟即可 具体时间还是要看肉的多少 
羊蝎子出锅了哦 开动吧
原味浓郁奶茶
用料：
500毫升牛奶2袋
1把红茶
100毫升淡奶油
30克砂糖
做法：
泡红茶，可以多泡点焖一会
将红茶倒入锅中加白糖煮开加牛奶
奶味浓郁还原外面奶茶的秘诀来啦！加淡奶油！想要奶味大的多加些喜欢清淡的少加些～
再煮一会就可以过滤出来啦，不用煮开哦
超好喝的原味奶茶☕️～健康解馋～上面还会有一层奶皮～
健身低脂黑米牛肉炒饭
为了减肥，原来好多人都说减肥不能吃炒饭，经过各种百度和咨询身边健身的人还有教练，才明白了减肥不只是单纯的不吃饭节食，我们要达到碳水化合物，蛋白质，蔬菜的合理摄入，所以不是不能吃，而是怎么吃才是合理的！不定期发美味的健身餐，我们一起加油！
用料：
放你喜欢的任何菜牛肉，黄瓜，西湖，洋葱，杏鲍菇，鸡蛋
半勺或一勺生抽
一丢丢或不放盐
半勺蚝油 
橄榄油 喷一下
黑胡椒碎 些许
做法：
腌牛肉：牛肉切丁（我喜欢大块的所以切的块大）料酒，生抽，黑胡椒碎腌15分钟
所有菜切丁，喜欢吃辣的在放颗红辣椒
鸡蛋炒出备用，在这里我都是用的橄榄油哦！
先把牛肉放些许洋葱炒熟，不要老了哦～
陆续放入切好的菜
再放入黑米饭，黑米的感觉特别像在吃墨鱼饭^_^，这个之后放一点点生抽，蚝油，翻炒后加入黑胡椒碎，因为这里用油几乎为o，所以就放一点点水以防粘锅！
出锅！美味健康又低脂的牛肉炒饭出锅啦～想要一点摆盘造型用米饭放碗里倒扣过来即可～。
鱼香茄子炒肉丝
妈妈亲把手教的，大家试试
用料：
五六根茄子
80g腌好的肉丝
两支红尖头辣椒
一瓣蒜
三片姜
做法：
茄子冲一冲，扮成几段，水里浸上20分钟到半小时
蒜拍一拍，姜切片，尖头辣椒切碎，放一边待用，蒜要接触空气才好
肉丝解冻，腌好，待用
倒油热锅，爆姜蒜辣椒，放入茄子，盖锅盖闷上十五分钟，期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅，用锅铲压下茄子帮助它酥掉，注意千万不能放水
茄子闷熟后放一边，倒入肉丝翻炒变色后，加入生抽，盐，糖，大家自己看口味是否要加鸡精，就完成啦
冷吃牛肉（麻辣牛肉）
记得周末的时候，一大家人聚会，一桌子菜，冷吃牛肉特别受欢迎，重庆人无辣不欢。
弟媳妇：“姐姐，这个牛肉好好吃”
老弟：“姐姐说这叫冷吃牛肉”
弟媳妇：“那是不是冷了更好吃？”
老弟：“等冷了，早就没得了”🤣
用料：
800克（灼水前）牛前腱
一头（整个约15瓣）大蒜
20克姜片
300克食用油
8克花椒
50克生抽
10克老抽
15克冰糖
2汤匙辣椒面
2茶匙五香粉
1/2茶匙盐
10-70克（看自己喜辣程度）干辣椒
几段大葱白
做法：
牛腱切条灼水捞出沥干（小手指粗细）
大蒜清洗切去蒂部放入主锅3秒/反转5

直接把蒜皮拣出来就行了，不要太方便。
把姜放进去和蒜一起，5秒/速度5打碎
放入300g食用油和8g花椒，5分钟/温度V/反转小勺。
从这一步开始全程打开量杯盖。
1.加入沥干的牛肉，10分钟/V/反转小勺
2.音乐响起后，再放入50g生抽、10g老抽、15g冰糖、2汤匙辣椒面、2茶匙五香粉、1/2茶匙盐再10分钟/V/反转小勺。
3.加入10-75克辣椒段（图片加的10g，因为小朋友吃不了太辣，我觉得10g不够辣）再加几段大葱白。再10分钟/V/反转小勺。
完成✅凉下来确实更好吃😋，如果能等得话😂
矜宸•T骨牛排🥩
T骨是不错的牛排部位，一边是菲力一边是西冷，一份🥩可以尝到不同滋味。虽然等级高的牛排不会单独卖T骨(成本关系直接卖菲力和西冷了) 不过能够买到好的谷饲T骨还是很不错的。
用料：
1块T骨牛排
少许盐
少许黑胡椒
做法：
🥩放在冰箱冷藏解冻，可能需要12小时，如果着急吃的话，真空袋不要拆放入自来水中半小时可以解冻。千万不要用温水或者微波炉解冻功能，会把肉弄熟的……
图示🥩为例，T骨由于一边是西冷，一边是菲力，所以不可避免的一边会有油花和筋，一边会因为菲力一头粗一头细导致看起来像是少了一半，这都是正常情况，购买的时候需要注意的。
西冷部位的解释
剔除部分油脂，用大蒜切面涂抹牛排表面
两面各海盐黑胡椒，橄榄油涂抹，由于是谷饲所以菲力部分还是有不错的油花的。不过这和M3以上的牛排还是不能比的，所以大家尽量在煎牛排的时候保持5～7分熟，不要太生，会影响口感。
铸铁牛排锅烧热，一般5分钟左右，可以用淋水滴方式检验温度，水珠打转说明已经到达280度。如果家里没有牛排锅，用厚底的不粘锅也是可以的，没有太多讲究，不用迷信牛排锅。
牛排静躺5分钟
锅烧热后加入少许橄榄油，因为是M5一下的等级，而且是T骨，所以还是需要一些油脂的。
牛排45度入锅，这是为了之后的条纹漂亮，不要动它，大家看这个热烟，一定是这样的效果，足够热的锅下牛排，肯定是很大烟的，甚至冒火～
1分钟后旋转90度，继续煎40秒
翻面1分钟
旋转90度40秒，用手触摸牛排感知成熟度。
达到自己想要的熟度之后开始烤油边，此时拿出一个空盘，放入微波炉转2分钟，这一步非常重要。
牛排出锅躺在热盘上5分钟等待收汁
析出的都是肉汁精华
放在毡板上可以上桌了
想要小朋友吃的方便的就改刀切一下，动作要快，牛排需要吃热的。
装热盘，淋上刚才的牛排原汁就完成了。这个成熟度是7分熟，是我觉得比较适合这款T骨的成熟度，大家可以根据自己的喜好调整。
鸡蛋灌饼（手抓饼）
尝试过好多次鸡蛋灌饼的做法，圆的包油酥的，堆层的，还有抹油酥的，也看过好多抖音视频，甚至还站在街边小吃摊看过好久，哈哈，本人最喜欢这类早餐啦！但是，买来的饼坯太油了，不健康又太腻，哈哈，我是不是年纪大了，真的不喜欢油腻……无奈啊，八零后老阿姨尝试了几次，自己摸索了一个不错的方子，零失败的手法，分享给大家咯！
用料：
500克面粉（面团用）
4克盐（面团用）
200克开水（面团用）
110克凉水（面团用）
20克面粉（油酥用）
1克盐（油酥用）
1小勺十三香（油酥用）
20克油（油酥用）
做法：
500g面粉分成两份，一份用200g开水烫面，边倒开水边用筷子搅拌，稍晾一下，再将110g凉水和另一份面粉倒入混合，揉面。懒人一枚，将他们交给面包机就好了
面包机揉面的时候，我们来做油酥吧，20g面粉，加入盐，十三香，稍微搅拌一下。
油上锅烧热，倒在步骤2的面粉上，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。
将和好的面取出，分成小剂子，盖保鲜膜醒面20~30分钟
案板擀面杖抹油防粘，把面擀成中间厚四周薄的面片，中间抹上油酥。
面片三折叠起
两侧也是三折叠起
叠好的面坯子，再松弛十分钟。然后就可以将它们擀成方正的面饼了。
起锅烧油，这时候锅里多放些油也没关系，因为面饼里面的油很少，定型之后翻面，翻两次面就能轻松的鼓起大泡了。
鸡蛋放盐，鸡精，葱花搅打，饼鼓起大泡后，用筷子戳个洞，把鸡蛋灌到里面，翻面烙至两面金黄，出锅夹火腿肠，生菜，美美的来一口，外酥里嫩，隔壁的小哥哥馋哭了……
也可做手抓饼，圆形面皮抹满油酥，先卷成长条再卷成饼，擀开就好了
这样擀成圆形大片，就是可卷万物的手抓饼了。
鲜得掉眉毛的蒜泥小龙虾
小龙虾一直是当今朋友们的超爱，但要吃到安全、放心、又美味的小龙虾，那就只能动动您金贵的双手做起来吧😁清洗小龙虾是很重要的关键。
用料：
3斤小龙虾
2大个蒜泥
半瓶啤酒
适量片姜
适量克盐
可放可不放（我没放）鸡精
3根小葱
做法：
先把所有的小龙虾用牙刷顺着肚子这一面刷洗干净（⚠️一定是所有都先清洗哦，如果每一只都洗完后马上杀死，那么等你把3今龙虾都弄好时间就很长了，而前面杀死的和后面杀死时间相差还是蛮远的，小龙虾死的时间长烧出来的肉质就不鲜嫩，有的软趴趴的，会不好吃）
清洗完所有龙虾后开始用剪刀✂️把头剪下，去虾头里面的黑囊。
再把屁股中间的那片壳捏住拉出肠子，⚠️一定要先剪头才好拉肠子，要不就会拉断，再把剩余的脚和钳子都剪了，全部洗干净沥干水份。
起油锅煸炒一下葱姜蒜，下小龙虾同时下盐（盐要稍微多放些，因为也会多加一点啤酒）翻炒一下加颜色变红就加啤酒🍺，盖上盖子烧开后大约8分钟左右就可以起锅了。⚠️小龙虾不能煮太久，煮久了肉质就不Q弹了，忙着炒菜忘了拍照了😜
烧好的小龙虾让它在汤汁里浸泡2小时，吃起来更入味，来瓶冰啤酒🍺是最佳搭配了👍
炸三角
很喜欢这道面食，表皮酥脆，馅料足，比饺子好吃😊
用料：
克面粉，豆芽，冻豆腐，油炸面丁或咯吱碎，香菜，粉条
做法：
忘记拍照了，全炸出来了，描写一下吧😄但愿你们能看明白😊


面就和成饺子面，醒会儿，馅料随意，爱吃啥弄啥😊，我这里是经典的豆芽馅料
做法，像做饺子皮一样但要有四倍大，对折成半圆，中间切一刀，成两个三角皮
把皮切的那个边先捏住，托手里打开成漏斗状装馅料封口，入油锅炸金黄
番茄牛肉闷饭
一个人住有时候真的懒得做饭 学会我这道番茄牛肉闷饭吧～五分钟搞定！
用料：
克200牛肉
一个个土豆
半个根胡萝卜
一小杯米饭
一个番茄
少许盐
少许酱油
少许蚝油
1根小葱
做法：
原谅我忘记拍步骤图了 实在是做的太快哈哈哈
先把土豆 胡萝卜 西红柿洗净
土豆胡萝卜切小块 西红柿十字花
米淘好 水比平时闷饭多放一点
然后放入土豆块 胡萝卜块还有牛肉 小葱 西红柿
牛肉：我之前已经腌制好了（腌制材料：东北老家烧烤拌料√ 感兴趣的自己淘宝 齐齐哈尔拌肉料）
一次撒入调料：盐 酱油 蚝油 
一键按动电饭煲煮饭模式
家里还有生菜 洗净 吃点菜包饭
伴有西红柿酸酸的味道 还有牛肉烧烤香味 太好吃了！