xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
咖喱鸡肉饭
简单又美味
用料：
2块鸡胸肉
3个土豆
2根胡萝卜
1个洋葱
1勺料酒
1勺生抽
1/3块咖喱块
做法：
准备鸡胸肉，土豆，圆葱，胡萝卜，咖喱
处理一下，都洗干净切块
鸡胸肉凉水下锅，焯水
加点料酒，到血水出来
清洗干净
锅里少许油
加鸡胸肉翻炒
炒均匀
把切好的丁放进去
加点生抽，翻炒
翻炒均匀
加水，炖20分钟
加入3分之一块咖喱，我不喜欢太重的味道
一直搅拌，避免糊锅，到汤汁浓稠，就可以啦
扣一个白米饭
开造
糯米粑粑
用料：
50克油
200克糯米粉
20克糖
做法：
糯米粉加入适量冷水，团成团。
如图得样子就差不多
取一小块，团成圆形再按压成薄饼状。
冷油下锅，不开火。
依次放入糯米粑粑，让粑粑底部都沾上油后再开中火。
煎至两面金黄。
煎至过程大致五分钟。全熟后起锅备用。
用锅内余油，调入白糖或者红糖。加入少量水。烧至起大泡。下粑粑翻炒上糖浆。
糖浆挂糊后，关火起锅。
摆盘
巴适得板
挂糊后，趁热吃。
雪燕红枣
用料：
四颗红枣
若干粒雪燕
克糖
做法：
雪燕泡发，十二小时左右，隔几个小时换水去除杂质。
热水入电蒸锅，雪燕上锅蒸20分钟即刻，我选的是文火。
放入撕碎的红枣，糖。
一个小时后再公司打开，淡淡的甜，有红枣的味道。
奥尔良烤鸡腿
用料：
2只鸡腿
适量水
一勺生抽
半勺料酒
半勺耗油
一小勺淀粉
45克奥尔良腌料
适量蜂蜜
做法：
鸡腿两个，洗净
用厨房剪，去除骨头
用刀背将鸡腿拍松，让鸡腿更嫩。
用叉子在鸡腿上戳一些小孔，方便入味。
把所有调料除蜂蜜放入一个大碗中调匀
放入鸡腿，抹匀。冰箱冷藏24小时。腌制入味。
烤箱预热220度°放入烤箱40分钟。
15分钟的时候翻面，30分钟的时候再翻面用刷子刷上蜂蜜。
当当当，开吃，一点不比肯德基差哦⊙∀⊙！
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
    成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。
用料：
350克精肉
50克水发木耳
70克冬笋
70克胡萝卜
适量植物油
适量盐
适量料酒
适量水淀粉
适量红油豆瓣酱
适量老陈醋
适量白糖
适量生抽
适量味精、鸡粉
适量胡椒粉
适量花椒油、麻椒油
适量辣椒油
适量葱姜蒜
适量蚝油
适量泡辣椒
做法：
精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。
把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。
把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。
把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。
锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。
吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
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千层饼
妈妈的千层饼香香～脆脆～好好吃（口水）
用料：
面粉
葱
菜籽油或调和油
白胡椒
芝麻
盐
做法：
将面团擀薄
摸匀菜籽油、适量的胡椒粉及盐
将葱切细均匀洒上，并洒上芝麻（喜欢香的就多放些）
将准备好的面皮卷起
压平并擀大约三厘米宽
下锅煎至金黄
jiang～好啦～
简单快速的海绵纸杯蛋糕
纸杯蛋糕，英文名称cup cake，泛指使用纸杯当作模具的小蛋糕。与普通蛋糕相比，纸杯蛋糕的特点是体积小巧，可以使用各种图案精美的纸杯，而且制作成功率更高。如果要装饰纸杯蛋糕，可以使用打发淡奶油或者果酱进行涂抹裱花，其颜值也不输于那些大型裱花蛋糕。

通常来说，纸杯蛋糕会使用戚风蛋糕面糊或者海绵蛋糕面糊来制作，它与另一款小巧玲珑的玛芬蛋糕是有区别的，因为玛芬蛋糕使用的是黄油蛋糕面糊，这使得它们在外观与口感上都会有差异。

由于纸杯蛋糕采用的纸模体积较小，面糊受热效率高，也不会出现大面积塌陷，因此基本上不会失败。本教程使用的是海绵蛋糕面糊，它比戚风蛋糕面糊更不容易塌陷，口感也相对扎实一些。另外海绵蛋糕承重能力强，可以让你尽情地用奶油水果来装饰外表。

海绵蛋糕有全蛋打发和分蛋打发两种做法，全蛋打发需要的时间长一些，打发程度也相对较低；而分蛋打发是将蛋白与蛋黄分离，分别进行打发，操作步骤会多一些。总的来说这两种方法差别不大，在本次教程中我使用的是全蛋打发来制作。

在原料上，海绵纸杯蛋糕与普通海绵蛋糕基本一样（这是我的另一款8寸海绵蛋糕教程http://www.xiachufang.com/recipe/103722323/）。制作这款蛋糕的关键就是控制好鸡蛋、面粉、砂糖这三者之间的比例，一般接近于2：1：1，不过我会使用占鸡蛋总重量（去壳）60%的面粉与细砂糖。细砂糖能使鸡蛋产生的气泡更加稳定，这样在搅拌的时候不容易消泡。无论如何，你都不应该过度减少细砂糖添加量，否则必然会导致大面积消泡，烘烤出来的成品体积小和组织粗糙。

除了加入细砂糖，可以加入蜂蜜。蜂蜜具有很强的保水性，甜度比蔗糖更高，而且带有大自然的花香。因此加入这种液体糖浆的目的有两个，一是保持蛋糕湿润口感，二是增加蛋糕的特殊风味。

黄油与牛奶都含有天然的乳脂香味，经过高温烘烤，这些乳制品发生强烈的美拉德反应，使蛋糕色泽更加焦黄，香味也更加浓郁。如果不喜欢黄油也可以用无味植物油替换，但是没有黄油的海棉蛋糕似乎已经没有了灵魂。

打发全蛋其实比打发蛋白更简单，因为蛋白非常容易打过头，而全蛋并不容易打发过度。这其中的原因是蛋黄中含有较多的油脂，会阻碍蛋白的打发程度，从打发体积上就能看出两者的差异了。

前面说过，确保细砂糖占全蛋液重量60%左右，才能打发出更加坚韧的气泡。其实砂糖并不会加快打发速度，相反它会阻碍打发的进度。它能牢牢锁住蛋白质的水分，使得气泡的液体不容易流失，而蛋白质生成的气泡更细小，这样的气泡自然比大气泡要顽强得多，蛋糕的组织也因此变得细腻起来。

全蛋打发另一个关键点就是加热全蛋液，尤其是冷藏过的鸡蛋。加热鸡蛋的原因是高温能软化蛋黄里的脂肪，提高蛋白质的凝固性，使打发变得更容易一些。将搅拌盆隔50度温水加热，然后在上面进行打发，当蛋液温度逐渐升高到40度左右，也就是差不多人体温度时，停止隔水加热，继续打发至提起蛋液纹路明显，颜色发白为止。如果你追求更加精确的判断方法，可以采用比重法。就是将打发的蛋液倒满一个量杯，称出量杯中蛋液的重量，用重量除以量杯的体积，这样就能算出蛋液的比重了，比重越小打发程度就越高。

在筛入面粉时，蛋液总会无可避免地消泡。面粉是干性材料，吸水能力很强，加入到蛋液中自然会吸收气泡的水分，这样气泡就非常容易破裂。如果没有砂糖这个得力助手，可能这些泡沫就会瞬间灰飞湮灭了。我相信你不想听到那种扑哧扑哧、令人心碎的声音，那么最好分几次加入面粉，这样避免重力原因让消泡更加严重。当你的全蛋液打发程度足够，承受一点消泡是没有关系的，尽量快速地将面糊搅拌均匀吧。

当面糊干粉快要完全消失时，加入温热的牛奶与黄油混合液，当然在此之前你必需将黄油彻底融化，然后与牛奶充分搅拌混合均匀，然后保持接近体温的温度。硬邦邦的黄油是无法与面糊混合均匀的，并且是面糊气泡的一大杀手，要小心提防它！

当然，你也不必因为害怕消泡而不敢搅拌面糊，这样你制作出来的蛋糕成品会很粗糙，甚至存留大量的干粉在成品里。要接受在搅拌过程中的适度消泡，就如同接受不完美的现实世界一样。

由于面糊比较黏稠，用刮刀刮进纸杯模具不容易控制份量，最好的做法是用裱花袋，这样能精确控制倒入面糊的高度。我们制作的海绵蛋糕膨胀程度有限，可以倒入面糊到9分满左右。面糊装入纸杯后要及时送入预热好的烤箱，不能放置太久以免面糊消泡。

纸杯蛋糕的体积较小，蛋糕面糊中心受热快，所以采用高温短时间的方式烘烤比较好。高温的好处是让蛋糕膨胀更具爆发力一些，而且上色更加漂亮。

可以根据不同的纸杯图案主题，塑造出不同的裱花造型，这样才能发挥出纸杯蛋糕灵活多变的特点。在淡奶油中加入各种颜色的食用色素，再打发至7-8成，通过形状各异的裱花嘴在纸杯蛋糕上挤花，再点缀上五颜六色的水果，这简直就是一件艺术品。
用料：
60克低筋面粉
100克（约2个）鸡蛋
60克细砂糖
5克蜂蜜
25克牛奶
15克无盐黄油
做法：
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烘烤：预热温度上下火190度，烘烤温度上下火170度，烤箱中下层，烘烤时间20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
模具：直径7cm*高度3cm软纸杯，12连玛芬模具
份量：8个，3-4人食用
保存：密封冷藏保存3天
将黄油加入牛奶并隔水加热。
然后保温备用。
烤箱190度预热。
玛芬模具喷一点水后放入纸杯模具。
这样能让纸杯更好贴合。
鸡蛋中加入细砂糖和蜂蜜。
边搅拌边隔50度左右温水加热。
开启打蛋器中速打发。
当蛋液温度接近体温时停止加热，然后继续打发。用手指插入蛋液就能判断出蛋液的温度。
移到桌面。
将全蛋液打发至颜色发白，气泡变得非常细腻，黏稠度变高。
中间停下用刮刀把盆壁的蛋液刮下来，这样打发更加均匀。
当提起打蛋头用蛋液画Z字纹路保持很久不消失。
在蛋液中插入牙签1厘米深不会倒。
则说明全蛋打发到位。
开低速对气泡进行整理，这样能让面糊不会出现大气泡，组织更加细腻。
分三次过筛加入低筋面粉，每次都要翻拌均匀，最后要搅拌至干粉完全消失。
翻拌手法就是用刮刀从搅拌盆2点钟方向沿着盆底部划到8点钟方向，然后沿盆壁刮到10点钟方向，最后托起面糊翻回盆中心，同时左手抓住搅拌盆9点钟方向逆时针旋转至7点钟方向，这就完成了一次翻拌。
接着取出黄油与牛奶混合液，充分搅拌使其变成均匀的乳化液状态。
然后顺着刮刀倒入面糊中，尽量使混合液分散开来。
继续用翻拌手法将黄油牛奶与面糊充分混合均匀。
用容器固定住裱花袋。
由于面糊较多，可以分2次倒入裱花袋中。
裱花袋剪开一个小口。
将面糊挤入纸杯模具中，面糊高度为9分满，大约能挤出8份面糊。
送入烤箱，调整上下火170度，时长大约为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整时间与温度。
当蛋糕膨胀至最高点有所回落。
表面上色满意，即可移出烤箱。
当金属模具冷却至不烫手时，再将纸杯蛋糕移到晾网上完全冷却。
拥有焦香松软的口感。
超简单焖烧杯茶叶蛋-鹌鹑蛋无大料版本
用一用闲置的焖烧杯～
用料：
9个鹌鹑蛋
1包茶叶
适量生抽
适量老抽
适量开水
做法：
鹌鹑蛋洗干净，上锅加水煮熟（水开后五分钟）保证不溏心，煮熟后捞出，把壳敲碎。我用瓷碗底直接砸了一会，要保证正反面都有砸到噢
焖烧杯倒入少许开水关上盖子预热1-2分钟
焖烧杯加入所有调料（开水一定要是刚煮开的），关上盖子放八小时
打开盖子。好吃！！
豆腐猪肉鸡蛋汤
把喜欢的食材一起煮汤 而且简单方便 懒人食谱
用料：
1个鸡蛋
一小块猪肉
1小块嫩豆腐
半根葱
适量盐
适量鸡精
适量蚝油
做法：
鸡蛋打散 豆腐切条 猪肉切片 葱切小段
先把鸡蛋煎好
嫩豆腐稍微简单煎一下，这样会更香，没有什么豆腐的味道了
倒入少许清水 煮开放入猪肉 鸡蛋 放盐 鸡精 蚝油 调试一下味道
汤具里面放入葱 直接把煮好的汤倒入里面就完成了超级鲜的一道汤，一点都不油腻
苦瓜青椒蛋炒饭
苦瓜也可以做蛋炒饭哦(´-ω-`)
用料：
1根苦瓜
1个青椒
2个鸡蛋
适量葱花
1碗冷饭
适量蚝油
做法：
苦瓜去瓤切丁。
青椒去籽切丁。
葱花适量备用。
两个鸡蛋打散，炒熟，盛出备用。
锅内少许油，葱花爆锅，先炒苦瓜丁，在加青椒丁翻炒。
加入米饭，蚝油，适量盐翻炒，最后加入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。
一碗绿盈盈的苦瓜蛋炒饭，是不是跟夏天更配呢～
彩虹馄饨
斯人若彩虹，遇上方知有。
今天520，上传一份很早以前做过的彩虹馄饨，希望每个人在柴米油盐的生活中都能保持一颗多姿多彩的心。
用料：
猪肉
虾仁（最好是鲜虾）
胡萝卜
南瓜
紫薯
菠菜
面粉
葱
姜
酱油
蚝油
料酒
鸡蛋
食盐
五香粉
糖
做法：
将胡萝卜，紫薯，南瓜洗干净去皮，切成小块。菠菜去根洗净，菠菜一定要一根一根地洗，因为茎部会有很多残留的泥土和小砂石。
（这里没有紫薯可以用紫甘蓝代替，效果是一样的。）
榨汁。我家用的是榨果汁用的原汁机，按由浅至深的顺序，如果你不想每榨一种就洗一下机器的话。
每种汁加一点盐，和面粉一起揉成四坨面团。用保鲜膜包住醒一会。这里的面粉除了低筋面粉，什么饺子粉精选面粉优质面粉都没什么区别，中高筋的都可以。加一点盐的目的是让面团更加稳定，这个是我编的，因为我也不知道为啥要加盐，我妈就这样教我的。
将醒好的面团擀扁，不同颜色层层叠加，叠加的时候可以刷一点水，让它们更好地粘合在一起。将叠加起来的新面团用刀切成一厘米左右厚的面片。
将厚面片用压面机过几遍，我一般是过到7档。现在的压面机老高级了，我小时候家里用的是手转的，必须得有人帮忙扶住，现在都是电动的～压好的薄面片撒点面粉防止粘，然后切成小方块，根据你自己的喜好，切大切小都行。
馄饨馅我当时忘了拍啦。我用的是猪腿肉，将肥肉剔下，用煎锅煎出油备用，瘦肉绞成馅。
猪肉馅，切碎的虾仁，姜末，葱末，一枚鸡蛋，五香粉，酱油，蚝油，食盐，糖，料酒，煎出的猪油混合，搅拌上劲。因为我家是不吃味精鸡精类的东西，所以加了点糖提鲜。
然后用彩虹馄饨皮将馅料包起来就好了。
将鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮切丝，紫菜撕碎，和虾皮、榨菜放进碗里，将煮好的馄饨和汤盛入碗中，加些许香油。还加什么配料可以自己发掘哈，我喜欢加醋。味道咸鲜可口，早餐吃一碗，元气满满。
鲜美菌菇包
老萝卜丝肉包，酸豆角肉末包，榨菜肉丝包，咖喱牛肉包，高丽菜胡萝卜素包～～～，包子控今天要记录一个新的组合
用料：
5朵鲜香菇
250克杏鲍菇
适量蚝油
适量酱油
适量黑胡椒碎粒
1瓣大蒜
适量盐
300克面粉
150克水
30克糖
4克鲜酵母
做法：
香菇杏鲍菇洗净
焯水
切丁
锅中热油，放入大蒜爆香，倒入切好的菌菇翻炒
加盐，酱油，蚝油，黑胡椒碎，少许糖，炒至菌菇不再出水，出锅晾凉
鲜酵母在水中化开，加面粉和糖用面包机揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发半小时，然后整形包馅。
包好的包子进行二发，今天温度不是很高，大概23度，我把包子放进烤箱发酵档，加了一杯热水，发到包子变大，用手搓会回弹，提起来变轻盈就好了。放入蒸笼。
蒸锅烧水，水开，上笼蒸18分钟，关火再闷2分钟即可。
前女友麻辣小海鲜
前女友给我做过一次香辣小螃蟹，非常好吃。但是没有问她要配方。后来分手了，再想吃也吃不到了。就自己慢慢的回忆那个味道，自己慢慢的试。

今天告诉大家一个简单版的做法，味道也不错，而且做法简单。
用料：
750克小海鲜(虾、扇贝肉、龙虾尾、小螃蟹……)
5克干辣椒段
1包海底捞干锅料
10克麻椒
做法：
小海鲜洗净控水备用。
起锅热油将辣椒段炸出香味酥脆和油盛出备用。
锅中热油，将控干水分的小海鲜下锅炸至七成熟盛出。
重新起锅，油热后下入海底捞料，炒出香味后下入炸过的小海鲜、麻椒和辣椒段改小火翻炒。
汤汁收浓后，打尾油出锅摆盘。
麻辣鲜香是这个系列的特点。
麻辣黄蚬子
不用煎的红烧带鱼超简单
很多小伙伴不会油煎带鱼，又不喜欢吃清蒸的，那舟山本地红烧带鱼就是这么做的哦，我赶紧出个菜谱，教大家，这个方法真的超简单，而且煮好的带鱼，很嫩，很嫩。我这还是用挑剩下的残次品雷达网带鱼做的，好的都给你们啦，大家也去试试吧，绝对好吃！
用料：
1条大带鱼
少量葱
少量姜
少量蒜
少量料酒
少量生抽
少量盐
少量胡萝卜（可不用）
做法：
将带鱼从冷冻（冷藏）里拿出，用剪刀剪去鱼鳍，剪开肚子，去除内脏，还有鱼头上的鱼鳃。再进行流水清洗！（我家习惯在冷冻前，就将带鱼的内脏以及鳃去除，把鱼嘴剪去。但是千万不要洗，就直接这么进冷冻保存，这样鲜度和进冰箱前是一样的，肉质还是一样嫩！前提这是鸿牛家的带鱼，菜场的偶们不保证哈！）
干净后的带鱼就是这样子的哦！这个是雷达网带鱼，虽颜值爆丑，但是味道却是全世界最好吃的，哈哈！
将带鱼剪段装盘
撒少量盐，进行腌制，所谓的刨盐，时间10分钟左右。
等油热后，放入前期切好的大蒜、生姜、胡萝卜（用来调色），爆炒！
将带鱼段倒入锅中
加入大半碗冷水，少量料酒（去腥），盖上锅盖，煮个5-6分钟左右，最后打开锅盖，加入少量生抽，用勺子翻动下带鱼。中途可加少量水，但别太多，变成汤了。
可用筷子尝一尝卤水的咸度。可用筷子夹下鱼肉，骨肉分离了就是带鱼熟了。炖的时间别久，久了肉就不嫩，老了。
最后加入少量葱段，出锅咯！
装盘装盘！简单不！等着它炖五六分钟就好啦！超级容易啊！傻瓜式红烧带鱼！很嫩，很鲜！
酸奶苹果沙拉
老少皆宜，原来水果可以这么吃😃😃
用料：
120克酸奶
1个苹果
1勺蜂蜜
做法：
先把苹果洗干净，切成8半，再削皮，再切成一小块一小块的。
放在盘子里，如果有脏物，可以在泡水清洗一遍😊
最后撒上酸奶，可以根据个人喜好添加一勺蜂蜜，还可以放一点葡萄干。
美味至加。😄😄😋
花朵面包
用料：
140克高筋面粉
10克白糖
2克酵母
适量牛奶
以上是中种面团
70克高筋面粉
25克白糖
1克盐
10克奶粉
1个鸡蛋
25克玉米油
以上是主面团
25克黄油
20克白糖
60克椰蓉
20克蔓越莓
1个鸡蛋
以上是内馅
做法：
将中种面团所需要的材料揉成团，发酵至两倍大
再把主面团所需要的材料（除玉米油外）先倒入面包机中，然后把中种面团剪成一小块一小块的揉成面团。再倒入玉米油，接着和面，直至揉出膜来，然后发酵至两倍大
把内馅所需要的材料混合在一起，蔓越莓要撕成小碎片
发酵好的面团分成8份，平均57克一份
内馅也分成8份，平均25克一份
面团按成圆片，把馅放上去，如图，包好
静置片刻
稍微按一下，呈圆形，然后用刀均匀切六下
放在烤盘上，进行二发
发酵好后，均匀抹上蛋黄液，中间撒上黑芝麻做装饰
烤箱180度20分钟，就好了
热干面
因为疫情早餐店都没开门，又特别想吃热干面，于是就有了这碗自制热干面！
分享给大家，有什么写的不清楚的，可以留言问我
用料：
500克面
三茶勺碱面
少许盐
饮用水
食用油
三小瓷汤勺生抽
三小瓷汤勺老抽
和食用油调和成流动状芝麻酱
根据个人喜好花椒油、辣椒油
好几根切葱花葱
一包切丁榨菜
做法：
面粉
将面粉、碱面、一茶匙盐混合，一边添饮用水一边揉团（可带料理 检查手套 不会粘手）
注意 揉面团时不要加过多水，面团要硬
揉好的面团醒二十分钟，然后上案板，继续扑干面粉反复揉压（过程有点累 还是为了面团更硬一点）
使用压面条机压面饼
选择合适宽度和形状，压面条
（我使用的是个简易手摇的，还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条）
4-5人量的面条
烧一锅热水，下面条。
这个时候可以准备一盆冰水备用。

面条两分钟捞出，用冰水激一下，直接沥干。
沥水过程不要太久，拌上食用油包裹面条，防止粘连成坨！
半成品热干面面条已成（可以直接进行第11步，也可冷藏第二天继续）
①芝麻酱要和食用油调和成流动状，太粘稠不易拌面
②酱汁：生抽，老抽，一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀（盐味根据个人情况，面条颜色深浅取决于老抽多少）
③葱 榨菜切丁

①第9步的面条，过沸水焯一下（过程20-30s），漏勺沥干入碗。
②三勺酱汁 三勺芝麻酱 （这步根据自己的盐味调整酱汁多少，不要一次放很多无法调整）
③个人喜欢加入花椒油和辣椒 
再加个煎蛋 完美
最后拌匀开吃了！
热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道
🧇花样华夫饼
6个的量。
此配方根据喜好自由发挥，可盐可甜！
用料：
2个鸡蛋
200克牛奶
30克黄油或玉米油
200克低筋面粉
30克细砂糖
2克盐
4克无铝泡打粉
装饰：
适量黑芝麻
1包每日坚果
适量玫瑰花瓣
1根香肠
1块奥利奥饼干
适量肉松海苔
做法：
容器中倒入鸡蛋打散，加入牛奶、细砂糖、盐搅拌均匀。
倒入过筛后的低筋面粉、泡打粉，切拌均匀至无颗粒、干粉。
倒入融化后的黄油或玉米油，切拌均匀。
倒入轻食机（面糊不要过满，以免溢出）。
这个时候可以随意搭配，撒上喜欢的食材，可以一次做出不同的口味。
扣上机器盖，计时⌛️3-5分钟即可（时间根据机器和个人喜好而定）。
黑芝麻版的。
每日坚果版的。
玫瑰花版的。
奥利奥版的。
香肠版的。
肉松海苔版的。
也可以淋上酸奶、蜂蜜食用。
清炒杏鲍菇
杏鲍菇的做法很多，菌类本身就很好吃，清炒是最简单的做法啦！！适合上班族下班的快手菜
用料：
1个杏鲍菇
半个红辣椒
适量克盐
适量耗油
做法：
把红辣椒，杏鲍菇洗净切丝
起锅热油，放入切好的菜翻炒，放入适量盐和耗油
炒好盛盘，卖相还是很好看滴～
红烧野生鱼
用料：
6条（小的）鱼
4片姜
适量老抽
4个线椒
适量盐
1罐啤酒
4瓣蒜
做法：
先把鱼放在锅里煎至两面金黄后盛出备用
下锅翻炒鲜椒、姜、蒜
将鱼下锅后倒入啤酒、生抽、盐后小火煮
等到汤汁浓稠时关火盛出即可
肉末剁椒烧豆腐
这道菜是跟妈妈学的，家人一直都很喜欢吃。简单快手、超级下饭！
用料：
适量肉末
一盒内脂豆腐
适量剁椒
各少许姜、蒜（切片）
各少许油、酱油
做法：
先制作肉末：五花肉剁碎后加入生粉、酱油，打入一个鸡蛋（这是肉末鲜滑的秘密），搅拌均匀。
锅中放油、先入蒜末炒香再放入搅拌好的肉末翻炒。
炒至八分熟即可，盛起备用。（我习惯一次不只炒一道菜所需份量，而是多炒一些备用）
另放油入锅，加入姜、蒜以及剁椒先略微炒香。
放入豆腐，并用锅铲捣碎，翻炒片刻。
加入肉末，可加入适量生抽调味（如剁椒味道较咸，则最好放老抽调色即可）。
继续翻炒，不必加水（因为豆腐本身会泌出水份）。
炒至金黄色，关火，出锅，上桌，大功告成！
自制酸豆角
小时候，家里餐桌上，永远都少不了一样菜——咸菜，从冬天到夏天，只是从咸萝卜变成了酸豆角，但无论怎样，总有一盘在桌上，总有味道就心中！
用料：
适量长豇豆
适量盐
玻璃瓶或者装过腌制品的都可以一个能密封的瓶
适量青红小尖椒
适量大蒜子或大蒜苗杆
做法：
用超声波清洗机将豇豆洗净，可以去除98％的农药残留（央视有报道过），主要豇豆打农药是必不可少的，所以用超声波洗一遍会放心好多
将所有的材料洗净，沥干水分（一定要没有一点水哦）
豇豆折小段，按自己需要，辣椒，大蒜苗用手掰成小段（一定要用手掰，最好不要用刀，会影响口感哦）
然后开始装瓶，装一点豇豆，辣椒，大蒜苗，然后放一点盐，一层一层的装，盐的用量按自己的需要，想要酸一点就少点盐，想要咸一点就多放点盐。但最好不要太多，一层放一小勺盐就够了！
边加边用手按压，尽量按紧实一点，这样装的更多，不然最后腌好后会有很大空隙哦！
最上面一层可以加的超过瓶口一点，盐也要多加一点
用保鲜膜包好，然后盖紧盖子。如果瓶子密封性好，可以不加保鲜膜。我用的是装过豆瓣酱的瓶中，用过一次了，所以用保鲜膜包一下会更密封。然后就等着过半个月到二十天，里面豇豆的颜色变深了，就能吃啦！
银耳红枣雪梨汤
入秋啦，天气干燥，容易上火，来碗清热去火的雪梨汤～感觉好极啦
用料：
1或2只雪梨
6个小蜜枣
350g银耳
100g冰糖
做法：
将银耳和百合泡发洗净
将银耳撕成小块，切掉根部
将梨子洗净去核，切成小块
将百合，银耳，冰糖，雪梨块，小蜜枣一起放入锅中炖煮
等大火煮沸后转小火慢煮15到20分钟
将雪梨煮成这个样子就可以啦
最后一步～盛出～享用
美味饺子馅
用料：
适量猪肉
适量胡萝卜
适量荸荠
根葱
适量香菇
适量白糖
适量蚝油
适量十三香
适量酱油
适量香油
适量榨菜
做法：
1：荸荠猪肉切小块，剁成碎泥，葱切得越碎越好。
2：加入香菇。
饺子馅的做法 
3：胡萝卜刨成丝，再稍微剁碎。
饺子馅的做法
 4：加入榨菜。
5：加入适量白糖、十三香、香油、酱油，蚝油要多些。(搅拌好后也可取少量放微波叮一下，试尝下味道。)
6：搅拌均匀，开始包咯！
5分钟做道下饭菜--平菇炒肉
用料：
n朵香菇
半根胡萝卜
1块猪肉
1段大葱
3片姜
3瓣蒜
适量花生油
2勺生抽
一点点老抽
做法：
准备食材，平菇撕成细丝，不要太细，如图
葱姜蒜切好，胡萝卜切片，肉切条
起锅烧油
放肉煸炒，加点盐
肉炒干，加葱姜蒜爆香
香味出来了
加生抽老抽
倒入蘑菇和胡萝卜，少许盐，翻炒
出锅~来吃啦
辣椒炒腊肉
用料：
一小块腊肉
3-4个青椒
少许盐
两瓣蒜
做法：
把腊肉焯一下水捞出，切片，青椒切片，蒜切碎
倒少许油，放入蒜末，放青椒翻炒，再放少许盐
放入切好的腊肉翻炒几下就可以出锅啦
蔓越莓酸奶司康饼
用料：
50克蔓越莓
150克低筋面粉
1/4小勺泡打粉
40克黄油
1/8小勺盐
1个鸡蛋
20克糖粉
20克原味酸奶
做法：
准备材料，蔓越莓干切碎。
黄油室温软化，加入低筋面粉、糖分、盐、泡打粉，用手搓成均匀粉末状。
加入蔓越莓干搅拌（忘记照照片了）
酸奶倒入小碗，加一个鸡蛋（留少许蛋液用来刷表面）。
搅打均匀后倒入面粉碗里。
用刮刀翻拌成团，放入冰箱冷藏半小时。
用保鲜膜将面团包上压成面饼状。
用模具压出形状，码放在烤盘中。
表面刷上蛋液。
烤箱预热，180℃上火，160℃下火，烤25分钟，观察表面带焦色时关火。
晾凉食用。
海鲜芸豆手擀面—小朋友说他从来没喝过这么鲜的芸豆汤
前天去海边玩，抓了很多小海虹，小海螺，小海蛎子，都是小小的，正合适家里还有扒出来包饺子的虾仁，还有蛏子和大的点的海螺，做个海鲜面，可以说万事俱备…
用料：
面条材料：
500克中粉
255克水
3克盐
5克碱
打卤材料：
蛏子肉，海虹肉，虾仁，海螺肉
一把芸豆
一段根胡萝卜
1根小葱
1个鸡蛋
调料：油，盐，味极鲜
做法：
如果手工揉面，要用水先把盐，碱化开，再和面。我是用面包机，就直接把所有材料扔进去，揉面25分钟。醒发半小时。
先用擀面杖擀开。
再包到擀面杖上，用手掌向前推三四下，再拉回来，反复几次，把面饼铺开，换个方向，卷起来，重复以上动作。一个面饼我一般分四个角度来卷。
一直重复擀到理想的厚度。大约2mm左右。喜欢吃比较粗面条的，可以擀的稍微厚一点，喜欢吃细面条的可以擀的薄一点。
把面饼展开，两面都抹上淀粉，再卷起来，借助擀面杖，把面饼叠起来。
叠成一层比一层窄的梯田形状。
连刀切，根据喜欢的粗细，切不同的宽度。
每切一段，拿住中间位置，抖开，再撒点淀粉，防止粘连。面条切好备用。
切好芸豆和猪肉
锅烧热，加油，热锅凉油下肉丁，肉丁炒变色，下入葱花。
翻炒几下，加一点点味极鲜，下芸豆翻炒，然后加水煮。
这时候我们可以准备海鲜。虾仁是扒好包饺子的，是小的虾仁，蛏子也是之前买的，煮熟放冷冻的，海虹是前天自己去海边抓的，海螺是买的。
芸豆煮开过以后，把切成段的胡萝卜下进去。煮熟以后，先放虾仁，几秒以后，再把其他熟的肉肉放进去，淋上鸡蛋。浇了两勺煮海虹都汤。加盐调味，就可以出锅了。
做卤的同时，烧下面条水，水烧开后下面条，开锅再煮一分钟左右就可以了。新鲜面条好熟。
捞出面条过凉水。
面条捞到碗里，浇上海鲜芸豆卤。太美味了。
椰蓉豆沙糯米卷
用料：
淘宝展艺旗舰店买的水洗豆沙豆沙馅
八勺(正常吃饭时候的小铁勺子)糯米粉
两勺(勺子同上)玉米淀粉
根据面糊状态确定水
大概一勺，喜欢甜可以多加白砂糖
和豆沙一家店买的椰蓉
做法：
在一个容器里加入糯米粉若干、玉米淀粉若干、白砂糖若干，比例：玉米淀粉是糯米粉的四分之一。有的菜谱说不放玉米淀粉也可以，所以玉米淀粉也不是必须的。
向容器里一点一点倒温水，边倒边搅拌，直到变成糊状，刚变成糊状就停，不能加太多水让他变得像牛奶一样，要不然蒸完会太黏。
放微波炉加热，如果水多可以加热三分钟，水少加热两分钟。拿出来时候有点干，所以上面盖上保鲜膜或塑料袋放蒸锅蒸五分钟左右。
拿出来以后放一会儿放凉，然后用水把手弄湿，菜板弄湿，一点一点把它扒出来到菜板上，擀面杖弄湿，把它擀成饼状，不要太薄(如果有点透就太薄了，一会儿卷时候容易破) 把红豆沙馅料均匀铺在糯米饼上，卷起来
盘子里放椰蓉(椰蓉不好清理，放在菜板上擦也不好擦)，把整个糯米卷滚上椰蓉，卷的时候下手轻一点，要不然容易破。拿出来切成一段一段就可以了。切的时候一刀切，速度快点，块大一些好看，要不然容易黏。
微波炉烤鸡丝
想吃零食
顺便消耗一下我的孜然粉黑胡椒粉
用料：
2块鸡胸肉条
适量孜然粉
适量勺黑胡椒粉
适量葱姜蒜粉（可选）
几片生姜（可选）
2勺料酒（可选）
做法：
加生姜加料酒加葱姜蒜粉（都是为了去腥）腌一会儿肌肉条，30分钟以上，然后加点水微波炉大概5分钟，拿出来筷子戳一下鸡肉看有没有熟，如果没有可以再多转几分钟
鸡肉拿出来晾凉，手撕成比较薄的片平铺在碗底，碗不要有水，干一点（我没想到两块碗底不够铺所以重叠了，最好是分散平铺）
撒孜然粉黑胡椒粉你有的各种调料粉，然后进微波炉，有烧烤模式的话可以选烧烤模式，没有也没啥关系，我是每转2分钟拿出来看下好了没，没好翻个面继续转，总共6分钟左右，看到白色鸡丝变成偏透明那种干干的感觉（放进微波炉会有噼里啪啦的声音，但是好像没什么问题也不炸），拿出来等它自然凉就行
秋日🍁~栗子纸杯蛋糕
一直都很喜欢吃栗子，不如做成纸杯蛋糕！

一直做蛋糕都没有加油，依旧很湿润好吃(｢･ω･)｢


量刚好装满5cmx3cm的纸杯六个加一个四寸
用料：
#蛋糕体
2个（一个约50g）鸡蛋
31克低筋面粉
20-30克细砂糖
25克牛奶
35-45克栗子泥
6个装饰 栗子
2个蛋糕底部切碎的栗子
#栗子奶油
70克奶油
5克糖
30-50克栗子泥
做法：
栗子泥是直接拿当零食的栗子过筛加牛奶得到的，质地是冰淇淋一样的
分蛋，蛋黄加入牛奶和面粉拌匀
按个人口味加入栗子泥，我加了35克只有淡淡的味道
打发蛋白，分几次加糖，打发至中性发泡
拌匀蛋黄糊和蛋白糊
把面糊装入纸杯，千万千万不要装太满，装五分满就很好(✪▽✪)
170度烤约30分钟就好了（｡ò ∀ ó｡）
在挤面糊的时候在中间放一点栗子泥会有夹心的感觉哟（｡ò ∀ ó｡）
我还在纸杯里面放了一点栗子粒，烤好之后脆脆的
东北❤️松仁玉米
作为一个从小长在林区的孩子🤱，

松子，是一个常见的零食🍿，

松仁玉米🌽这道饭桌上为数不多的甜食，

也是那是孩子的最爱了🥰🥰🥰
用料：
50克松子
半根胡萝卜
适量盐
半汤匙糖
500克甜玉米粒
适量鸡精
适量十三香
半汤勺蚝油
做法：
老家在黑龙江林都伊春市，特产红松🌲🌲🌲松子，

老家🏡带的纯野生的，就是剥皮麻烦呀，

松子壳太硬了，牙疼🤭🤭🤭
准备新鲜玉米🌽粒，

我这是夏天买的玉米🌽煮熟了剥下来的，

要是水果🍑玉米的口感会更好
准备胡萝卜🥕，切小丁，葱的话可有可无，

我是烧葱油，这样起锅🥣的问道比较香
油烧5成热，下🌲松子🌲，

炒出香味重新盛出🍽
用炒完🌲松子的底油，直接加胡萝卜🥕丁爆炒，

炒香加玉米🌽粒，大火煸炒，

我用的是电磁炉，用燃气灶的朋友适量控制火🔥候，

加入白砂糖，鸡精🐔，蚝油🦐，调淀粉汁

准备勾芡
勾芡，加入适量的盐，起锅，完成🥙


关注我，家庭菜系，不迷路🥰🥰🥰
干锅手撕面筋
干锅手撕面筋
是我在武汉吃了一次回来，因为忒想念那个味道了，所以很快就寨了一把。
出于个人喜好，我又多加了点洋葱进去。
用料：
1斤水面筋
适量五花肉
少许生抽
少许老抽
少许白糖
少许料酒
少许（可不放）白胡椒粉
少许大蒜
少许红椒
少许干辣椒
适量（可不放）洋葱
做法：
面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开
手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力
洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点
锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦
放入干辣椒爆香一下,放入洋葱，小火炒香
放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟,放少许料酒，放生抽，放白糖
放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）
先后放入红椒跟大蒜,略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉
如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）
倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~
雪媚娘（适合新手做）
1.奶油最好用动物奶油
2.我查了很多资料，可以放冰箱冷藏的，最关键是要密封，密封，密封，不密封的话冰箱会吸走皮的水份，而且也不卫生，所以才导致皮发硬！

3.我的方子是没有问题的，有很多宝贝问，为什么皮会粘，为什么不Q弹，还有问为什么这么多黄油等等……
4.为什么皮会粘：因为是糯米粉当然粘呀，不是有教撒上炒熟糯米粉嘛！
5.为什么不Q弹：揉糕过程很重要，一定要揉到拉开不断，有韧劲，这部不能偷懒哦！皮不要杆太厚也不要杆太薄，刚刚好，现在天气热了至少要冷藏2个小时。
6.为什么要放那么多黄油：我其实己经减量的啦，不信可以看看其她博主，要想好吃不要减料或换其它配料来替换，我是做给自己孩子吃，不可能忽悠人的。

        还有就是，我是一个宝妈，只是热于烘培，烹饪，把我所学到的教给更多的宝妈，近来看到有些很可恶的人，来批评我，语言不文明，实在气喷，我辛辛苦苦，好心教学，你不喜欢可以不看，没必要骂人。同时还是有大部分好的亲亲，谢谢你们的点赞！我会认真的编辑每一个作品的。
用料：
100克糯米粉
  30克玉米淀粉
   50克细砂糖
  180克牛奶
   40克黄油
   250克淡奶油
   20克细砂糖打发奶油用
 100克炒熟糯米粉
适量较软形的水果
适量奥利奥饼干
做法：
准备好所有材料
将糯米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶全部混合搅拌均匀至无颗粒。
过筛。
盖保鲜膜，用牙签搓几个小孔，盖上锅盖蒸，直到蒸熟为止。
利用在蒸的时间，我们来把准备100g的糯米粉炒熟，几分钟就好了，炒制时要不停搅拌以免炒糊了，微微黄就好了，没用完的可以留着以后用。
带上手套，把黄油放在蒸好的糕里，不用软化黄油直接放进去，进行揉，直到黄油全部融入糕里，看不到液体就代表揉好了。
刚出锅的糕是比较烫手的，小心点哦。
揉成这样，用刮刀比较没那么粘手。
揉好，用保鲜膜包好，冷藏30分钟，可以放冷冻，20分钟后拿出来就可以做了。
不喜欢奶油那么甜的，可以加20克细砂糖！
打发奶油.1包250g的动物奶油加25g细沙糖。
从冰箱冷藏出来，一定要多揉，揉出这种拉丝感，这步是比较粘手的，最好是戴烘培手套，要利用刮刀，一个手揉，一个手刮，很容易的。
板上抹些之前准备的，熟糯米粉，分重，25克一个，30一个对于新手比较皮不容易烂。
用杆面杖杖成饺子皮一样，我没有雪媚娘专模具，用碗，碗底没那么宽的那种，直接开包，手法像包包子一样，随你喜欢，只要能捏紧就行。
家里只有这种奥利奥，我把中间夹心去了，因为太甜了，不喜欢那么甜，这样刚刚好。
准备了，草莓，蓝莓，切碎，先放奶油多点，没那么容易破皮，再放水果，再放奶油，包好。（于至怎么拿出来，就是慢慢的滑到手上，不能拔，皮会烂的）。
加了奥利奥小孩子会很喜欢吃的。
配料里边一共包了12个。
上面不是脏，是奥利奥饼干碎！
好吃到停不下来。
奶黄馅月饼
奶香浓郁，不甜不腻，越吃越想吃
不等回油就吃光
一般回油2~3天
18个的量
给大家说一下需要注意的几点
炒馅的时候要用小火，抱团了掌握一下软硬程度。
为了避免月饼干裂壳膜的时候我是没有用粉，要想用粉的话，可以用薄薄的一层玉米淀粉，越少越好
刷好蛋黄液放入烤箱后，后面几分钟要看好上色情况。
转化糖浆可以自己熬：http://www.xiachufang.com/recipe/105836307/
用料：
月饼皮材料:
165克中筋面粉
110克转化糖浆
50克花生油
4克枧水
少许蛋黄液
奶黄馅材料:
7个咸蛋黄
80克牛奶
70克奶油
3个鸡蛋
80克低粉
30克玉米淀粉
90克糖
30克奶粉
45克黄油
1个50克月饼模具
做法：
先将转化糖浆和枧水秤到盆子里用手动打蛋器多搅拌一会搅拌至融合，再加入花生油，也要多搅拌一会让他们充分融合，放入面粉，戴手套抓匀无干粉！盖保鲜模醒至两小时，或者用保鲜膜包好了放置
接下来敲鸭蛋做奶黄馅用
把鸭蛋敲掉，蛋黄取出用清水洗干净，喷酒上锅蒸熟
奶黄馅液体材料先称好，粉类过塞
搅拌着无颗粒
再将奶黄馅糊进行过塞
鸭蛋黄蒸熟了
想要细腻一点，最好过筛一下
用不粘锅小火炒奶黄馅
全程都要小火，炒成大块状的时候放入黄油。
不要炒得太硬抱团即可
分成18份用手捏成团，团要捏的紧实一些避免最后月饼变形
月饼皮分成18分大概19克左右一个
将月饼皮擀薄了，用虎口包起来
包好了直接放入模具，为了避免干裂我没有用任何粉，放心月饼皮有油所以不会粘的
烤箱预热180度
放入预热好的烤箱，烤至5~8分钟进行定型。
我用的是1个全蛋黄液，刷的时候要注意羊毛刷上的蛋黄液，在碗边上多蹭几下刷薄薄的一层，只要刷上就可以。千万不要刷多否则会影响花纹。
刷好了蛋黄液继续放入烤箱烤制10分钟
看状态，上面和底都上色微黄色就可以出炉了
出炉是软的先晾在烤盘上晾凉就会变硬
包装起来等回油
这时候吃也是非常好吃的，回油两三天会更好吃哦！
虾仁芋丸
深秋正是芋头大量上市的季节，家附近的超市新鲜的卖1.4元一斤，觉得很便宜，每周都要买上一些。芋头除了蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴，小时候长辈经常用来用芋头代替土豆炖肉。所以芋头每年这个季节也是我家必备的根茎类储存菜其一。
【虾仁芋丸】属于汤菜，将虾粒与芋泥的结合，口感不仅黏糯，又有虾粒的肉质，非常适合老人和孩子食用，这个季节，多食用这样的汤菜，不仅能增加抵抗力，少感冒，而且十分的暖心。
用料：
芋头
虾仁
香菇
青菜
淀粉
黄酒
食盐
做法：
虾仁切小粒，放入黄酒，食盐，腌制5分钟
热锅凉油，倒入虾粒，中小火煸炒至熟
倒入事先蒸熟的芋泥中
将3步混合，做成小丸子大小，表面裹上一层薄薄的淀粉，（防粘）
开水将4步倒入汆烫，捞出备用
用煸炒虾油做底油，6成热时，倒入香菇片，中小火煸炒至软
倒入适量清水煮开
放入青菜，勾薄欠，倒入芋丸中。（喜欢口重的放盐再次调味）
软酪
一直对糯米做的东西情有独钟，知否里面明兰吃的软酪，我看了就一直惦记着想要做出来。试验过了几次，调整了材料的比例之后，这次的版本是口感和口味相对最好的了，孩子也很喜欢，说吃起来有种棒棒奶酪的味道。嗯，闭着眼吃一口，还是有点像。
用料：
55克奶油奶酪
28克糖
170克牛奶
100克糯米粉
60克糯米粉（手粉）
做法：

1⃣️奶油奶酪55g软化加入白糖28g，混合均匀
2⃣️加入85g牛奶，搅拌均匀
3⃣️加入100g糯米粉，大概的混合一下就可以，此刻是很干燥粗糙的不成团的混合物，没关系。
4⃣️加入40g牛奶，搅拌，搅拌，一直搅拌，这个时候就很顺滑了
5⃣️加入最后的45g牛奶，继续搅拌，搅拌时间长一点，一两分钟吧，这样面糊比较细腻无颗粒
6⃣️盖上保鲜膜，扎洞。冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟。利用这个时间把60g的糯米粉在炒锅里小火干炒至微微发黄，或者用烤箱120度烤至微微发黄都可。用来做手粉，不然会粘到怀疑人生。
7⃣️关火后取出凉到不烫手了就可以用刮刀挖出来铺在熟面粉上，揪小团整型摆盘开吃。
PS：如果不能一次吃完，就用保鲜膜裹起来防止水分流失变得干硬。
软软糯糯
揪着吃
超详细💯零失败戚风蛋糕8寸
因为疫情的原因，让我入了烘培的坑……从烤的第一个戚风蛋糕，到烤了十几个戚风蛋糕都没有失败过！疫情两个多月做了好多好多个戚风蛋糕，四五个奶油蛋糕，简直停不下来！决定暂时收手了哈哈哈……今天把我做戚风的配方和做法记录下来，方便想做的朋友参考
用料：
6个鸡蛋
80到85克牛奶
100克低筋面粉
60克玉米油
60克细砂糖
1-2克盐
几滴白醋
做法：
1⃣️准备好上面的工具和材料，蛋黄蛋白分开，装入无油无水的容器中，蛋白部分先放到冰箱冷冻
2⃣️倒入80克纯牛奶
3⃣️倒入60克玉米油
4⃣️将纯牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
5️⃣筛入100克低筋面粉
6⃣️画一手法搅拌至无颗粒状态
7⃣️加入蛋黄画一手法搅拌均匀
搅拌至如图状态放一边备用
9⃣️冰箱取出蛋白加入白醋和盐
🔟打蛋器打出鱼泡状态，加入三分之一的白糖高速打发
1️⃣1️⃣打发到这种状态，加入三分之一白糖继续打发
1️⃣2️⃣最後加入一次白糖，打发到这种状态
1️⃣3️⃣取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀
1️⃣4️⃣将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀，手法要轻快
1️⃣5️⃣倒入八寸膜具中，轻振出大气泡
1️⃣6️⃣烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤50分钟
1️⃣7️⃣出烤箱从30厘米高处震两下，震出热气
1️⃣8️⃣倒扣放凉
1️⃣9️⃣放凉后出膜
2️⃣0️⃣切片后就就可以开始做蛋糕啦
放一片蛋糕胚挤上奶油
放一层芒果
抹上奶油，放上一片蛋糕胚
再放一层草莓，抹上奶油
最后放上芒果和草莓，围上围边！插上喜欢的装饰品，我们的裸蛋糕就做好啦！
欣赏一下
打包好放冰箱冷藏2小时味道更佳
照烧三文鱼
请客的时候想不想端上桌一道看起来很高大上吃起来很美味更重要的是烹饪方法巨简单的菜？照烧三文鱼是你的首选！我在奥克兰一家日料店吃过这道招牌菜之后，回家试着做了一下，然后发现，这菜的做法就像变魔术一样，说破了你会感概：原来这么简单啊！
用料：
300克三文鱼鳍
60克照烧汁
做法：
平底锅加一点点油，放入三文鱼小火两面煎黄。油不用多，因为煎的过程中三文鱼会出很多油，我有时候会把煎出来的鱼油倒一些装起来，炒青菜烧豆腐什么的都合适。三文鱼我喜欢用鱼鳍部位，奥克兰的超市买得到盒装的三文鱼鳍，如果没有用其他部位也可以，最好是带皮的，做出来比较有感觉。
照烧汁隆重登场了！这是唯一用到的调料，其他啥都不需要。这个照烧汁奥克兰洋人超市有卖，到亚洲食品区找。都是日语，所以超市员工贴上“照烧鸡汁”的英文标签，如果他们知道照烧三文鱼比著名的照烧鸡腿还好吃，应该把那个chicken 换成salmon 。我还特意搜了一下淘宝，照烧汁有不少卖家，如果不想买，在下厨房也可以找到熬制的方法。
在煎黄的三文鱼上倒入照烧汁，两面翻动一下让酱汁被吸收就可以出锅了。我用了四分之一瓶，大约60克。
香芋椰奶西米露
用料：
椰奶（牛奶）1盒
西米
半个芋头
克糖10
做法：
西米冷水下不粘锅煮开几分钟，过程需不断翻搅，可避免西米粘一起，捞起冷水冲洗放凉。
芋头切小块（形状小正方体），平底锅加水煮开后加入芋头粒煮熟后，再加入西米，椰奶，糖一起煮开融化即可食用。
网红巴斯克蛋糕
6寸配方
用料：
250克奶油奶酪
1个蛋黄
2个全鸡蛋
120克淡奶油
60克白砂糖
7克低筋面粉
3克玉米淀粉
做法：
奶油奶酪提前取出，软化。（可以直接用微波炉叮一下）
电动打蛋器将奶油奶酪打成糊状。
加入糖，继续打
加入一个蛋黄，打
加入一个全蛋，打
加入第二个全蛋，打
加入淡奶油，注意⚠️搅拌！ （这里不能用电动打蛋器打发，否则淡奶油会膨胀开）
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
6寸模具，用油纸铺好
面糊过筛（这步是为了蛋糕体更细腻，实在怕烦可以略过）
震出气泡
烤箱预热，中层，220度，25分钟。如果表面没有显色，用上火再烤几分钟，边烤边注意观察。刚出炉的蛋糕会膨胀比较高，随温度下降慢慢回缩，这是正常的。
冰箱冷藏4小时以上，取出
口感绵密浓郁，小朋友说太好吃了😋
盐菜肉沫
湖南人偏爱的一道菜谱喔 不知道有没有唤起你童年外婆家的味道～
用料：
200g肉沫
一根盐菜
7朝天椒
一勺剁辣椒
一勺盐
一丢丢味精
做法：
干锅--热油--放肉沫--放少许盐--放盐菜(已切成条块状--放辣椒--翻炒--添少许水---几滴花椒油--出锅
排骨馅饺子
排骨馅饺子，味道鲜美。有汤汁，面特别入味。
用料：
猪排
葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，盐，十三香，油
做法：
先将排骨剁成小块，尽量小点。
将葱姜蒜，料酒，酱油，盐鸡精，十三香，还有油腌制，至少腌制四小时。
用稍微热点的水揉面，就是烫面，这样的面柔软。
包好饺子上锅蒸20到25分钟。可以吃了。
玉米火腿沙拉面包
孩子明天早餐吃什么，一直是每个妈妈最最头疼的问题，今天这款玉米火腿沙拉面包🍞，改变了以往面包的做法，加入了烫种的面团，持水量会有所提高，面包组织也更加细腻柔软，搭配了香甜可口的玉米粒和小朋友们最爱的火腿，再配以香甜的沙拉酱和含有营养钙质的马苏里拉芝士，红黄搭配的玉米及火腿，色泽金黄艳丽，面包口感柔软咸香，无论配以牛奶或果汁，都会是孩子们的最爱。
用料：
烫种
50克高筋面粉
6克白糖
58克开水
面团
280克高筋面粉
70克低筋面粉
45克细砂糖
6克盐
4克耐高糖酵母
50克全蛋液
30克黄油
165克水
玉米沙拉
90克玉米
80克火腿
55克马苏里拉芝士碎
30克沙拉酱
适量盐
少许（用于刷面）蛋液
做法：
准备烫种:50克面粉加入6克白糖，倒入58克开水。
用刮刀搅拌均匀后放凉盖上保鲜膜备用。
面团材料中除黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）倒入和面机混合搅拌均匀。
揉成光滑的面团。
面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段
可以扯出较为结实的半透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
把发酵好的面团取出，轻压排气。
平均分割成8个小面团。
滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团擀开。
翻面后从上往下卷起，捏紧收口。
放入烤盘进行二次发酵。
将玉米沙拉中的材料放入料理碗中。
混合搅拌均匀。
面团发酵至原来的2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
在发酵好的面团表面割口，刷一层薄蛋液。
表面放入适量的馅料。
放入提前预热好的烤箱，180度28分钟。
出炉冷却。
颜色金黄，色泽艳丽。
组织柔软细腻。
驴打滚
从北京回来，突然特别想吃驴打滚，觉得卖的带包装的那种不新鲜健康，想着自己做也不会很难，用到的豆沙也是用红豆和红糖熬制的，我放了足够多黄豆面，整体口感软糯香甜，满足了对驴打滚的所有想念。
用料：
克黄豆粉
克糯米粉
克豆沙
克水
做法：
糯米粉里一点一点加入热水，像揉面一下揉至糯米面团光滑，将面团按平在涂油的平盘上，放入蒸锅蒸二十分钟；

铁锅小火炒黄豆面，闻到豆面清香时，关火；


案板上覆一层保鲜膜，膜上撒一层熟豆面，将蒸好的糯米面覆在豆面上小心扯平，糯米面很粘手，要耐心细致；
在扯平的糯米面上再撒一层熟豆面，然后涂上一层豆沙，豆沙可以买，也可以自己做，我是用红豆和红糖自己熬制的；
涂好豆沙后，小心卷成长条状；
切成2厘米左右宽，摆盘即可。
美龄粥
用料：
100克黄豆
1000克水
50克糯米
10克籼米
适量山药
适量冰糖
做法：
糯米，籼米，黄豆提前浸泡一夜
使用破壁机煮豆浆，同时蒸熟山药
豆浆煮好后过筛放入锅中煮沸，倒入糯米和籼米，转小火，煮到米开花，最后将煮熟的山药用手碾碎加入，最后放入适量的糖即可出锅
彩椒酿肉
用料：
随意（按份量）瘦肉
若干个青，红椒
半个土豆
一个鸡蛋
3瓣蒜
2片姜
适量生粉
小适量苏打粉
小适量孜然粉
2根葱
适量生抽
小适量鸡粉
做法：
准备好材料…
把肉，土豆，蒜，姜，葱切末放皿器中加入鸡蛋，生粉，苏打粉，盐，鸡粉，孜然粉，生抽搅拌均匀腌制5分钟
把彩椒洗净去蒂，切成两半除籽备用
将腌制好的肉馅酿入彩椒内
起锅烧油至高温时转调小火，放入酿彩椒炸至熟透（切记要用小火才不会导致被炸焦）
炸好装盘撒葱花即可（也可不撒葱花）
西湖牛肉羹，汤色清澈明亮的秘诀
大家好，我是阿李，今天咱们来做“西湖牛肉羹”。
据说，在清末民初的时候，广州一度流行“羹汤”，有一个聪明的厨师，用芫荽和牛肉茸组合，烹成了一道优雅的菜式，取“荽”成“西”，取“糊”成“湖”，便有了“西湖牛肉羹”（也有人传是取“稀糊”谐音，阿李认为稍有不妥，粤语中“稀”和“西”的发音相差甚远，而“荽”和“西”的发音相近）。
芫荽在传统粤菜中是很少使用的，因为，广东人不太喜欢，它那种类似甲虫一样的气味，所以，当时的厨师，一看见有芫荽和牛肉，就知道，这肯定是要做“西湖牛肉羹”了。由此，逐渐形成了粤菜中的一句话：“睇料头，就知炆、煀、炒、蒸、焗。”可别小看这么一句话，它代表着多了一种信息传递的媒介，在规范化厨房管理之后，就可以大大提高厨房的效率了！
用料：
100克牛肉
适量生姜
200克草菇
80克芫荽
12克木薯淀粉
50克清水
适量花生油
1.2升开水
2个鸡蛋清
做法：
把牛肉清洗干净，吸干水分，横纹切片，再切成丝，竖纹改刀成牛肉丁，阿李认为不宜切得太细碎，否则，就失了口感。把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，腌制备用
再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净。西湖牛肉羹是个很家常的汤羹。就因为太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了这个草菇作为辅料，更能凸显汤羹的“滑”字，同时，也增加了一个“爽”字。当然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，随意。
再来清洗芫荽，芫荽头不要扔掉，香气足，耐煮，是个好东西，清理干净就可以了。接近根部的叶杆可能会藏有沙泥，要摘开，冲洗干净，叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用。
烧一点水，焯一下草菇件，时间不要太长，水再沸腾，就可以捞起，过冷，控水备用。
马上，把牛肉也进去，飞水，不用等水再沸腾，只稍一变色，捞起，过冷，控水备用，这样做能保证汤羹的清澈。
用木薯淀粉调个水淀粉，你也可以用其它淀粉，只是，光泽和透明度稍差。
红锅，下油，芫荽头下去，爆香，牛肉、草菇下去，铲香
差不多了，就加入开水，等再沸腾，就调入水淀粉，撒上一点盐，试试味道，咸淡合适了。关一下火，倒入两个鸡蛋清。铲子的动作快一点，倒的动作慢一点。其实，家里做可以连蛋黄一起进去的。阿李是为了拍片子，就只取了蛋白。
再开火沸腾，芫荽碎进去，推匀，撒入一些胡椒粉，就可以关火起锅了。
草菇的滑爽，合着细碎的牛肉，清爽的汤水，简约而又明亮的色泽，会让人胃口大增，是饭前开胃汤羹的首选。
小小渔夫【干烧鲫鱼】
干烧鲫鱼是我做的最多一道菜，

小小渔夫是淮河边长大，小的时候就经常到河里抓鱼。

鲫鱼是淡水鱼里最常见的一种鱼，鱼肉细腻、鲜嫩、香甜，春季鲫鱼多籽。

希望大家能够喜欢！
用料：
2条鲫鱼
1/3根大葱
3根香葱
5片姜
4瓣蒜瓣
6个（不食辣的可以整放2个）辣椒
1个八角
10粒（可不放）花椒
1大勺老抽
1大勺料酒
1-2小勺（根据个人口味调整）食盐
1小勺白糖
3根香菜
做法：
购买：

1.选择约20厘米左右长的鲫鱼，太大的肉质不够细腻，太小的刺太细小；

2.如果买回家即食的可以在市场宰杀，鱼籽可以让商家留着；

3.我选择买回家自己宰杀，自己宰杀小心别伤手。
清理：

1.去除鱼鳃、内脏和肚内黑皮，清水洗净备用（不用腌制）
配料：

1.将大葱、香葱和辣椒洗净切段，
生姜切片、蒜瓣用刀身轻按一下，
香菜洗净备用，
花椒泡水备用。
煎制：

1.锅内加入食用油，油7成热后改中火；
放入沥干的鲫鱼，煎制2-3分钟左右，用锅铲轻轻翻动鱼身，看鱼皮金呈金黄色后，翻面煎制。

注：我用的是不粘锅，新手如果使用的是铁锅，可以煎制前在鱼两面裹稍许面粉，以防粘锅。

我其实做一次四条 。

烧制：

1.加入料酒、老抽、食盐、热水（没过鲫鱼）、大料、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒水；

2.盖上锅盖，大火烧开汤汁后转小火焖烧。



出锅+摆盘：

1.看汤汁炖的快差不多时转大火收汁，最后加入少许白糖和香菜煮30秒；

2.将鲫鱼摆盘，浇上汤汁。
红糖糍粑
用料：
适量红糖
适量黄豆
适量糯米
适量水
做法：
将糯米加水泡一夜
泡好的糯米上锅蒸30分钟（注意水量只需与糯米齐平即可）
蒸糯米的同时可以炒黄豆，干净的黄豆在无油的锅内炒制微微变暗，，吃起来有硬脆的口感即可出锅，待凉后放入料理机磨成粉待用
蒸好的糯米放进家用石臼里将其制成黏糕状
将糯米团搓成一个个小球放在黄豆粉里滚一圈
红糖加热水冲好后放置干净的锅内小火慢熬至其粘稠关火淋在糯米团上即好
超简单!红烧芋儿鸡
芋儿鸡，在别的城市很少看到。但在我的家乡重庆可以算是一道家喻户晓的大菜。芋头软糯下饭，辣椒在川菜中是必不可少。这道菜也是比较简单的。我第一次做芋儿鸡很失败很失败。请教了妈妈之后，这次做的自己都欲罢不能。老公吃了两大碗饭就是对我最大的夸奖啦。
用料：
半只鸡
10个左右小芋头
一小块姜
五瓣大蒜
一包德庄烧鸡公佐料
做法：
鸡在超市或者菜市买。让老板切小一点。说用来红烧。回家用清水多洗一下。洗干净后在锅里煮两分钟去血水。捞起来在冷水底下冲到几乎没有浮末。
锅内热油。稍微多一点油。7成热的时候放鸡肉下去翻炒。2分钟左右。把鸡肉赶到旁边下姜蒜。把调料放进去。炒香。让每一块鸡肉都充分裹到佐料。我炒了2-3分钟。
加水。不要太多。刚好没过鸡块多一点为宜。另一边灶台煮芋头。煮得筷子能稍用力插进去。捞起来冲洗一下。放进烧鸡的锅里。这样煮芋头会比较入味。 （鸡肉加水的同时开始煮芋头，芋头煮的筷子稍用力能插进去了就捞出来冲洗 大概鸡肉煮了1个小时十分钟就把芋头加进鸡肉里面一起煮）
煮到芋头能轻松用筷子插进去。（我大概煮了20分钟，总共烧鸡公的时间差不多一个半小时   ）尝下味道 一般不需要加盐了。加点味精。调味。起锅。
红薯酸奶
快手早餐，营养又饱腹。
用料：
1个红薯
100ml酸奶
8个樱桃
少许麦片
做法：
红薯蒸熟，整形。
淋上酸奶，摆上樱桃，撒上麦片。
胡萝卜炒腊肠（电饭煲）
用料：
一根胡萝卜
腊肠
蒜
黄酒
葱
做法：
腊肠蒸熟切片，胡萝卜切丝，蒜拍或切丁，葱切好备用
腊肠倒入电饭锅，按加热键，翻炒至出油
放蒜丁，炒香
加适量黄酒，黄酒挥发后加入胡萝卜丝
胡萝卜断生后加葱，按保温键，翻炒均匀出锅~
秘方家传客家酿豆腐
独乐乐不如众乐乐

这个做法是在基础的传统酿豆腐上做的改良

秘方就是加入了【塘鲺】，鱼肉的鲜融入肉馅去，口感更好，味道更鲜甜

酿豆腐和煎豆腐是门技术活，一定要耐心耐心耐心哈
用料：
一斤猪肉
适量，自己看着办豆腐
两条（秘方）塘鲺
肉馅调味部分
一勺生粉
一勺生抽
一勺蚝油
适量食盐
适量（可省）鸡精
以下为煎豆腐所需调味
适量油
适量酱油
适量水
适量盐
做法：
先把肥瘦相间的猪肉剁碎，塘鲺取肉的时候一定要小心，鱼身真的很滑，可请鱼贩帮忙处理，取肉剁碎，猪肉馅和塘鲺馅搅拌均匀（鱼骨头可加把黄豆去煲汤）
所有调味料全部加入肉馅搅拌均匀，最后再加入葱花搅拌均匀就可以开始酿了
酿豆腐一定要小心小心，酿法其他菜谱有就不说了
煎豆腐也要耐心耐心耐心，油烧热后一块快下锅，煎好一面再煎另一面，切记不要随意翻动，很容易碎。
煎好后可加点点水焖下另外再加适量食盐和酱油调色，撒上葱花即可上桌。
好吃不胖无油无糖南瓜疙瘩汤
南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。
我做法南瓜疙瘩汤，无油无糖，制作方便，健康营养，低脂瘦身！
用料：
一块老南瓜
150克低筋面粉
20克葛根粉
3克盐
做法：
老南瓜去皮刮瓤切块。
锅内加入足够的水加入南瓜块开煮。
再准备3两(150克)低筋面粉。
准备一小包(20克)葛根粉(可不加)。
碗中面粉加入葛根粉和盐搅匀，加入同量清水搅拌成面糊。
用小勺子一勺勺舀入煮沸的锅内，全部舀入后煮透即可。
今天南瓜真不错，酥甜！放开肚子吃吧！越吃越瘦！越吃越健康！
苏蒂宝宝餐：南瓜紫薯饼+牛肉炒西兰花
咀嚼能力：10m～18m，自主进食能力：8m～18m，月龄仅供参考，根据宝宝实际情况调整食物大小。
用料：
20克紫薯
10克南瓜
15克面粉
30克牛肉
20克西兰花
3克油
2克玉米淀粉
做法：
南瓜和紫薯洗净去皮。
切成小粒，准备20克紫薯和10克南瓜备用。
蒸20分钟至熟软。
取出压成混合的薯泥。
加入15克中筋面粉和20克水。
搅拌成粘稠的糊状。
锅烧热，倒入1克植物油刷开。
舀入面糊，压薄。
底面凝固可以晃动时翻面。
两面都熟了之后取出当手指食物。
牛肉和西兰花洗干净。
30克牛肉剁碎。
加入2克玉米淀粉和1克植物油，抓匀放置一会儿。
西兰花切小，准备20克西兰花。
锅烧热，倒入1克植物油，放入西兰花翻炒。
再放入牛肉炒散。
牛肉变色后加入略多的水，小火焖煮10分钟。
可以带点汤汁盛出。
抹茶味牛轧糖
用料：
35克黄油
150克棉花糖
5克抹茶粉
80克全脂无糖奶粉
140克花生粒
做法：
使用不粘锅，开最小火将黄油融化（这时候把花生放进烤箱里70度保温，这样会让花生更好地融合进棉花糖里）
倒入棉花糖，不停搅拌融化并倒入抹茶粉
混合均匀之后倒入奶粉搅拌均匀，（如果比较喜欢硬一点的可以多热一会儿，我这个是软的，棉花糖融化后就把火关了），再把花生也倒入混合进
最后放入模具压平整待到冷却切成小块
糖醋鸡胸肉
我是因为要减肥，但是嘴特别馋，所以嘿嘿就想吃，直接改成了鸡胸肉，不错不错，很好吃
用料：
300克鸡胸肉
1个鸡蛋
适量淀粉
适量盐
适量番茄酱
一勺白糖
适量姜粉
少量米醋
适量料酒
做法：
将鸡胸肉带的鸡皮去掉，多余的脂肪也去掉…切成条
放入适量的姜粉，料酒去腥，再放入一个鸡蛋清，用手抓均匀
放入淀粉，跟你的肉能均匀的盖上，可以一点点慢慢加，别一次性倒多，抓均匀，腌制十分钟
锅内放入适量的有，不要放太多，太多浪费掉了…油锅热起来…就开始一条条放入鸡胸肉，油炸，炸到八九分熟，放在盘子里
炸到这种程度就行，要不太硬，鸡胸肉吃起来腮帮子痛
锅内洗干净，放入番茄酱，海天番茄酱瓶子放入三分之二，放入一勺白糖，少量的粗醋，爱吃酸的可以多放哦，放入一碗热水，倒入炸好的肉
煮上一旦两分钟，大火收汁，即可