xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
海盐烤三文鱼头
烤三文鱼头在日本餐厅里往往是以下酒菜的身份出现，鲜香脆嫩的口感兼具…其实烤的香香的、满满胶原蛋白的三文鱼头配米饭也是很棒的。这个菜谱简单快手易操作，出品不错，属于不费力气赢很大那种…🍽
用料：
两只三文鱼头/小的
1个柠檬
适量海盐
1勺黑胡椒/现磨
1勺料酒
做法：
三文鱼头洗净、去腮（腮比较腥，厨剪剪掉即可）、破成两半，用厨房纸吸干表面水分（非常重要）！
正反均匀撒黑胡椒粉、抹匀海盐、挤少许柠檬汁、少许料酒腌制半小时以上…想味道丰富一点，可以加少许日本酱油或生抽，个人不喜欢太多腌料，只会掩盖食材本身的鲜香，去腥做好就OK。
烤箱预热200度，烤之前给鱼头刷一点橄榄油。
放进烤箱烤15分钟，观察表面上色、感觉开始焦脆后翻面再烤8分钟。下酒、配米饭都很棒哦！
香肠面包
大人小孩都爱吃的香肠面包，早餐好搭档。雨润的台湾香肠甜脆适合，个人觉得比荷美儿好多了。
用料：
两包香肠
4.5杯面包粉
1.5杯牛奶
2.5小勺酵母
适量糖
适量盐
适量油
做法：
全部材料除香肠倒入aca面包机，启动发面团程序，约两小时后取出。
分成适量，擀面杖排气后卷起，搓成细长条，紧紧绕在香肠上，头尾收口处注意捏紧，以免烤时裂开。
将鸡蛋液，油，蜂蜜混合刷在表面，撒上芝麻，入烤箱200℃中层20分钟。当中可取出再刷一层蛋液上色。
Machi machi🍃青提酸奶冻
做了两杯410毫升左右的machi machi杯，大家也可用玻璃杯代替。
如果大家喜欢，我们会出Machi系列杯🤗
用料：
#酸奶冻
3-4盒（115g一盒）酸奶
9克吉利丁
70毫升水
#青提绿茶
2包绿茶包
510毫升水
30克白砂糖
12颗青提
做法：
绿茶包用510毫升热水泡开，加入砂糖化开备用。
吉利丁泡软备用。（水晶晶✨✨）
锅中加入70ml水和泡软的吉利丁小火加热成液体。
四盒酸奶倒入容器中，再加入微微放凉的吉利丁水，搅拌均匀。
准备两个杯子和一个适合倾放杯子的容器。
将搅拌好的吉利丁酸奶分别倒入瓶中。（因为我们的杯子口比较小，所以用了漏斗）
盖上盖子，放入冰箱冷藏半小时，没有盖子的可以封个保鲜膜。
冻酸奶期间，可以剥个提子皮。
瓶中放入青提，倒入绿茶即可。（如果瓶口小的，建议切小块放入；冷藏后饮用，风味更佳。）
和杰伦一起来杯machi托吧🍸🍸🍸🍸（为新歌打call！！）
梅香糖醋小排
糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口儿的，可以热着吃，也可以放凉了当凉菜吃，是很多人都很喜欢的一道菜。

以前我自己在家也做过糖醋小排，是用番茄酱调的色，自己觉得还可以，家里人也说好吃。录制北京生活频道的《食全食美》时，一位大厨在节目里做了一道特别好吃的糖醋小排，相比之下我觉得之前自己做的从味道和色泽上都有一定的差距。于是，好好和大厨讨教了一番后，在家又做了两次，都很成功！今天我就和各位分享这道菜糖醋小排的具体做法。
用料：
5颗九制话梅
一斤半猪排骨
20-30克冰糖
4大勺绵白糖
4大勺米醋
1大勺料酒
葱
姜
适量蒜
1朵大料
2片香叶
1块肉桂
30-40克红曲米
1小勺盐
适量食用油
做法：
做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
把排骨捞出
开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
倒入开水没过排骨
放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
放入酸梅酱
调入一点盐，此时再淋上1勺醋
特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~
凉拌海带丝
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素
用料：
辣椒油干海带
香油小青椒
花椒油小红椒少量
酱油白糖
蒜泥醋
做法：
1.干海带水发，洗净，开水锅煮约十分钟，浸凉开水，滤干切丝（喜欢吃软点的可以多泡煮哈）
2.小辣椒切丝，适量调入蒜泥、醋、生抽、糖、酱油、香油麻油辣椒油等调味。可根据自家口味调整
无油戚风蛋糕（两蛋八寸）
我用了两蛋，我家两蛋可以做两个四寸，也可以做一个八寸。。。。。。
用料：
2个鸡蛋
110g牛奶
50g糖
40g低粉
几滴柠檬汁
做法：
分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无油无水的盆里
蛋黄的盆里加入牛奶和低粉，放在一边备用
蛋白坐冷水，加柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡
再用打蛋器低速混合蛋黄盆里的材料
分三次用刮刀翻拌混合蛋黄糊和蛋白，每次混合均匀后再加入一部分蛋白
倒入模具中，中下层，150度，50分钟
出炉，从大约20厘米高处将蛋糕垂直自由落体，震去热气，倒扣，待冷却后脱模
麻辣拌｜简单好做快手版
可以根据自己口味调节味道的快手家常菜，比外面卖的干净卫生，但是味道不比外面的差哦
用料：
一点点盐
多放点糖
适量鸡精
适量味精
一点麻椒粉
一大勺芝麻酱
一大勺辣椒油
一大勺味极鲜
少许醋
适量菜和丸子
做法：
盐一丢丢
鸡精、味精随意
糖可以多放一点，提鲜
麻椒粉少许
味极鲜一大勺，比生抽好
醋少许，喜欢吃醋可以多来点
芝麻酱和辣椒油各一大勺
加入焯水好的菜和丸子（放点花生碎和芝麻，味道就更好了），充分搅拌就可以吃啦😋
全麦山核桃橄榄欧包-Staub珐琅铸铁锅
面包长期起来都是西方国家和部分国人的主食之一，尤其是无油无糖的欧包尤其受人们青睐，有嚼劲且低热量，然而烤出地道的法式欧包并不容易，首先，你需要一块烤面包或披萨专用的耐高温石板，去最大程度还原石窖果木烤面包的环境，因为石窖温度高、保温好，能让面团在最短的时间里受热并且极速膨胀定型，内里才有可能拥有均匀的气孔，但为了吃面包搭一个石窖的梦毕竟遥不可及，买一块石板只烤面包未免功能太单一还占地儿，这里有更好的办法，那就是铸铁锅欧包，staub的珐琅铸铁锅内里用的是黑珐琅，蓄热能力极强，密封和保温性能好，适合长时间高温焙烤，锅盖把手是不锈钢，可同时进入烤箱，烤出来的面包“耳朵”、皲裂口、表皮焦化水泡效果都能一一做到，成果喜人。
用料：
450gT65粉
50g全麦面粉
360-375ml水
2g干酵母
1把（约10颗）水浸或油浸橄榄（黑绿均可）
35g熟山核桃仁
6g海盐
适量橄榄油（可省）
做法：
准备全麦山核桃橄榄欧包所需的原材料：
两种面粉和水（夏天冰水，冬天温水）混合至无干粉后放入抹了少许橄榄油的容器中用保鲜膜密封浸泡半小时，半小时后放干酵母和海盐，用手简单揉匀后密封10分钟；
期间将橄榄捞起沥干切块，不用切太小；
10分钟后面团按步骤折叠，每次4步，折叠后放入容器盖保鲜膜密封，每半小时折叠1次，共4次；
在折叠到第3次的时候将橄榄丁和熟山核桃仁裹入，如果一次性裹不完，剩下的可以在第4次折叠的时候全部放入；
在折叠后此时的面团形成筋度，逐渐变得湿润而光滑；
待面团发酵至两倍大时再次整形后放入撒了粉的发酵篮进行二发；
如追求自然炸裂包口就光滑面朝上，如需要手动割包，就将面团光滑面朝下放置；
冬天二发可以盖湿布或保鲜膜室温发酵，夏天建议套保鲜袋放冰箱冷藏一夜，我通常选择后者，冷藏后的面团烤后更具风味，而且在时间掌控上更有机动性；
提前将铸铁锅连盖送入烤箱，245度预热45分钟；
铺油纸，撒少许手粉（分量外），将面团小心从发酵篮倒出，连油纸放入预热好的铸铁锅内，并戴上隔热手套盖上盖子烤30分钟；
30分钟后戴隔热手套揭去铸铁锅的盖子继续烤20分钟直到面包上色；
出炉后的面包有自然裂口；
也可以直接不垫油纸，手捧面团送入铸铁锅烤，这样面包表面没有折痕；
铸铁锅蓄热能力超强，温度极高，会产生自然炸裂口，脆香无比；
如一次吃不完可切片后放冰箱冷冻保存，吃前回烤可保持原风味不变，除了满满果干外，还有欧包均匀的气孔，空口吃都停不下来。
三十天早餐不重样day3 -味道赞过包子店的酸豆角素包子
作为一个陕西人而且吃素，每次在魔都吃包子都成了问题，所以经常会做很多冷藏起来。
做包子水和面粉的比例基本在1:2 ——1:2.5 之间，可以根据不同品牌面粉进行调整
用料：
500克酸豆角
120g杏鲍菇
50g青椒
50g红彩椒
适量（根据个人吃辣的程度调整）辣椒粉
460克中筋面粉
220ml水
5g酵母粉
3g白糖
做法：
温水加入酵母和白糖融化开，一边倒水一边和面，这样可以掌控面的软硬程度 
温暖处醒发到两倍大小
醒发好的面，揉光滑，温暖处进行第二次醒发，第二次醒发的气孔没有第一次大，醒发至面团的一倍大小
杏鲍菇洗干净切丁，锅内烧热油，油烧至六成热加入辣椒粉，火调至小火，这样可避免辣椒烧黑，然后加入杏鲍菇翻炒
酸豆角切成小丁，红彩椒青椒洗干净切成小丁，加入锅内翻炒。杏鲍菇可以吸油，这样保证炒出来的酸豆角不油腻，放凉。
面团搓成长条，切成剂子，
擀包子皮，中间稍微厚点，边缘薄
包成自己喜欢的形状，然后温暖处醒发十几分钟，这样包子皮会形成一层硬壳，不容易塌陷
冷水上锅蒸，上汽后蒸20 分钟闷三分钟，保证包子不塌陷。松软有劲道，料足
喂你一口
香辣牛肉萝卜丁
饭菜的香味是家的味道哇！
用料：
一小块牛肉
若干萝卜干
3勺辣椒酱
1勺盐
1勺鸡精
1勺酱油
做法：
牛肉切丁放入碗中加入少许盐、葱姜、鸡精、酱油腌制3分钟
将干萝卜丁泡胀挤干水分放入盘中备用。  （备注：市面上购买的萝卜干有干货和可直接炒的）          我这里用的是自己家晒的萝卜条 泡胀后切丁的。
锅中放油，油温9成热时放入牛肉粒，加入几勺辣椒酱（我用的特辣蒜泥）翻匀爆炒1分钟后，加入萝卜丁，加入盐、鸡精等调料品 翻炒3分钟即可出锅。
该下饭菜可以作为馅料，包子，肉饼，饺子即可使用。拌面条下饭你都值得拥有
番茄牛尾浓汤（超级香浓版）
用料：
几块牛尾
一只洋葱
一只土豆
两只大番茄
若干葱姜
一小盒黄油
两勺猪油
做法：
姜片葱结入水烧开，下牛尾，水滚后撩出
汤锅水烧开，加入撩出的牛尾，加绍兴黄酒或者红酒. 此时不要再放姜片了，会篡味.
洋葱切丝，平底锅放黄油块，煸炒洋葱到至软，出香.
炒好的洋葱加进汤锅，再加入适量切成丁的番茄和土豆块
煮3-4小时，期间撇沫.
出锅前加盐即可. 此时土豆已经入口即化，番茄和洋葱都溶进了汤里. 
别看了，快喝汤呀！
快手菜——酱香肉丝炒扁豆
扁豆，是夏季的时令蔬菜。将扁豆切丝，与肉丝一同翻炒，非常容易熟，关键是美味、下饭。哈哈，不爱吃米饭的请忽略哈😄
用料：
300克扁豆
150克猪里脊肉
1勺生抽
1勺耗油
2片生姜
少许食盐
1勺豆瓣酱
2瓣蒜瓣
2勺料酒
做法：
将扁豆摘洗干净，沥干水份切丝；猪肉切丝，生姜大蒜切末，生抽耗油加入小碗中备用。将姜末拌入肉丝中，加入料酒，白胡椒粉拌匀，并倒入少许菜籽油拌匀腌制15分钟以上。
锅中倒入少许油，加入一勺豆瓣酱炒香后，开大火倒入肉丝翻炒。
炒肉炒好原装入碗中备用。
锅中倒入适量菜籽油爆香蒜末后，倒入扁豆丝。
扁豆丝明显炒软后（期间可分次加入少量清水翻炒），倒入炒好的肉丝翻炒。
炒好出锅装盘。享用吧^_^，肉丝加了豆瓣酱一起炒，酱香浓郁，灰常下饭。
摩卡奶酪蛋糕
说是摩卡蛋糕，其实也就是在芝士蛋糕里面融入了咖啡液，不过反正烘焙里融入咖啡的因素我都是蛮爱的。

此方用量为一个六寸的量
用料：
200g奶油奶酪
60g细砂糖
1个鸡蛋
100ml鲜奶油
2大勺低筋面粉
1大勺玉米淀粉
40g奥利奥饼干碎（饼底）
20g黄油（饼底）
5g速溶咖啡
1/2大勺热水
1/2大勺可可利酒（没有可用朗姆酒代替或者省略）
做法：
奥利奥碎用擀面杖碾成粉，加入20g融化的黄油，倒入模具用勺子压紧实，放入冰箱备用。
准备工作：奶油奶酪切块放室温软化；速溶咖啡加入1/2大勺热水调开后，稍冷放入可可利酒拌匀；低粉和玉米淀粉混合后过筛
奶油奶酪用打蛋器搅拌光滑，依次加入细砂糖、调好的咖啡溶液、蛋液和鲜奶油，每加入一种食材都充分搅拌均匀。
加入过筛的粉类，搅拌至没有干粉。
将混合物倒入模具中，至于预热170℃的烤箱里，烤制40-50分钟左右。
将烤好的蛋糕至于冷却架上冷却，稍冷后蛋糕，裹上保鲜膜，置于冰箱中冷却3小时以上。再将充分冷却的蛋糕从模具中脱出来。
冷却后的蛋糕会有小酒窝嗒。冰箱里还有些奶油就摸了上去，显得不单调了些。
苹果梨汁♥
纯纯的果汁♥
没有任何添加剂~
比外面的“果汁”
好喝一百倍~
用料：
一个苹果
一个雪梨
适量凉白开水
做法：
苹果喝了梨削皮去核切小块儿，放入破壁料理机里再加入适量凉白开搅匀即可.
剩下的就是水果泥~宝宝最爱吖~
(水一定要过滤干净)
可以配上各种面包土司当早餐^O^
巧克力甜甜圈
用料：
#蛋糕面糊材料#
3个鸡蛋
110g细糖
150g低筋面粉
3g泡打粉
70g黄油
60g牛奶
#装饰材料#
100g法芙娜66%黑巧克力
10g白巧克力
适量（选用）糖珠
做法：
常温鸡蛋加入细糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅的状态。
将粉类混合过筛后加入，拌匀至无干粉状态。
将黄油隔水溶化，顺着刮刀加入面糊中，翻拌均匀。
再将牛奶顺着刮刀加入面糊中，拌匀的面糊呈浓稠状态，提起面糊滴落不会立即消失。
将做好的面糊装入裱花袋，入冰箱冷藏约30分钟。
12连甜甜圈蛋糕模具，先抹一层黄油后筛一层面粉布满表面，再倒扣敲一下模具，倒掉多余的面粉。
将冷藏的面糊取出回温一会，然后剪小口挤入蛋糕模具中，约8分满即可。
烤箱提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后模具放中下层烤网，温度调整为上下火180度，烘烤约15分钟。
烘烤结束后模具取出，直接倒扣模具蛋糕顺利脱模，底面朝上，放网架冷却备用。
将黑巧克力放入小一点的深碗中，隔约50-60度的温水融化至顺滑状态，白巧克力装入裱花袋同样温水融化。
将甜甜圈蛋糕底面朝下放入巧克力酱中，下半部分沾满巧克力后迅速拿出来，放在网架上冷却凝固。
可以根据喜欢的样式用白巧克力或者糖珠进行装饰。
喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】。
家常蒜炒肉
这是一道最简单不过的家常菜了。我家处于南方，口味偏清淡也讲究原味。但我个人比较喜欢重口味，所以我炒菜都会偏咸点，但我相信这盘菜可以让你多吃一碗饭。
用料：
300克猪肉
2个辣椒
5~6支大蒜
3瓣蒜
少量豆豉
做法：
三层肉切片，蒜斜切断，蒜白和蒜青分开。
蒜头切片，辣椒切断 备用。
做饭:1，三层肉爆炒出油，微微金黄色加入蒜片，豆豉爆香，下少于耗油，酱油增香亦上色。
2，接着倒入蒜白翻炒爆香均匀后再下蒜青和辣椒均匀炒散，加少许水，调味，翻炒，最后撒点胡椒粉颠锅两次转盘上桌即可。
3，汤汁浇饭可以多吃一碗。
美味的土豆泥沙拉
家里有很多的土豆，配料随意，就可以做这款土豆泥沙拉，美味营养丰富，吃得心里也美美哒🙌
用料：
香肠，鸡蛋土豆，胡萝卜
沙拉酱香菜/黄瓜
做法：
土豆，胡萝卜切丁，和鸡蛋一起煮，鸡蛋熟了先拿出来，其它的继
续煮，直到熟透
煮熟的土豆丁和胡萝卜丁捞出沥水
熟鸡蛋切丁，香肠，香菜都切丁
所有食材放到容器里，加沙拉酱
用勺子搅拌均匀
摆盘享用吧
色香味俱全，营养全面，美味可口的土豆泥沙拉🌺
桂花拉糕
用料：
250克三象糯米粉
175克绵白糖
10克玉米油
100克椰浆
75克牛奶
100克水
做法：
准备一个不锈钢长方盘，底部四壁铺上保鲜膜刷上清油；或者一次性长方打包盒底部四壁刷上清油
将以上材料放入一个大盆中，搅拌均匀
搅匀后过筛入之前刷过油的方盘中，看高度约2.5cm高，放入蒸箱中蒸25分钟左右
蒸好放常温晾凉，用刀抹油切块，或者用自己喜欢的模具涂油按成型，表面刷上薄薄的一层桂花蜜即可
螺蛳鸭脚
用料：
20个鸭脚
适量/片姜
适量蒜
适量料酒
适量盐
150克酸笋
2个八角
适量花椒
8个干辣椒
10克白糖
适量生抽
一小丁桂皮
2片香叶
适量吃辣可多放辣椒油
适量紫苏
做法：
鸭脚洗净晾干水，这是部分
下油锅炸至金黄色
这是炸好的，颜色是非常漂亮的，光线问题拍不好，飘过
把炸好的鸭脚放入锅，把所有的配料都倒进锅里，在放适量开水冒过鸭脚，开大火煮开后小火闷至你喜欢嚼的程度。我是喜欢闷久点，连骨头都入味。起锅装盘开始啃
江蟹炒年糕
有时候人少不想做饭做菜时，不知道吃啥好？江蟹炒年糕是个不错的选样，方便快捷美味！
用料：
1只活江蟹
1包宁波水磨年糕
少许油，酱油，料酒，盐，白糖，味精
适量蒜，姜，葱段
做法：
把江蟹洗净，把盖掰下来后，切成小块。年糕切片放清水里备用。饿了没来得及拍图，略过！
在锅里加油烧热，加姜，蒜爆香，再加江蟹炒白，加少许白糖，翻炒，加少许酱油，翻炒，加少许料酒，翻炒，再加少许盐，翻炒。
加水没过江蟹，把年糕捞出来放在上面，把江蟹盖放上，盖上锅盖煮开。
煮开后，放些葱白，用铲子不停翻搅，让每块年糕都能够完全吸收汤汁，也防止粘锅。汤汁差不多的时候加葱段加味精即可关火！
美味的江蟹年糕好了，开吃！
自制麻辣烫
跟店里味道差不多，可以解馋用
用料：
干蔬菜
包火锅底料
克牛奶
各种丸子
香菇
黄面条
虾仁
做法：
跟火锅一样，喜欢什么都拿出来
我会配上油碟吃
食材准备完毕
锅中把火锅底料一小块炒香，一定要小火，免得糊锅，放入适量热水，还有一袋牛奶🥛，大火烧开，我喜欢吃辣，又加了很多干辣椒🌶️然后就依次放入食材，先放难煮的食物，最后放入青菜🥬
当当当当～出锅
喜欢配油碟也可以，放麻酱也可以，多种吃法，喜欢糖也可以放一点
辣椒炒肉by田螺姑娘
好吃的辣椒炒肉，要做到：肉质软嫩有肉香；辣椒的香多过辣，没有生辣味不呛口；碗底有一层油汤，整个菜的辣椒味道、猪肉香气、汤汁的油润感都是融合起来的。
用料：
螺丝辣椒一斤
可以用五花肉代替里脊肉三两左右
切蒜片大蒜两瓣
一汤匙腌肉，一汤匙调味老抽大概两汤匙
盐大概半汤匙，鸡精一小撮
最好不要省略猪骨汤一大勺
最好能用猪油代替食用油大概50ml
做法：
1. 先处理猪肉：

很多人做辣椒炒肉的选材都是五花肉或后臀尖，肥瘦夹杂的肉质自带油脂香气。但是我们家其实有点忌讳荤油，所以选用了肉质也很嫩但是会瘦一点的小里脊。如果不介意肥肉的话，五花肉很好，也可以学一些餐馆用油渣+瘦肉的做法，既有油脂香气，吃的时候可以只吃瘦肉的部分，兼顾得很好。
切肉的时候注意：

先剔掉所有白色的筋膜部分，免得影响口感；
里脊肉先切成薄片，然后按下面那张图的示意逆纹切成细丝；
我喜欢猪肉切得细一点，宁愿碎一点也不要太粗犷。因为各种**炒肉的菜里面，一定是菜比肉来得好吃。出于同样的理由，一斤辣椒我也只配了三两肉，有肉香就够了，肉丝不是这道菜的主要目的。
然后用一汤匙老抽，把肉丝稍微抓匀之后腌制一会儿，趁着这个时间来处理其它配菜。

肉丝切得细，当然会更容易炒老，后面制作的时候手要快一些。
2. 处理辣椒：

我选用的是螺丝辣椒，北京其实更常见的是尖椒，能不能用尖椒代替？不行。
在切辣椒的时候，我要叮嘱的是这些：

所有的辣椒切完之后要是平整均匀的，不要有鼓鼓囊囊的地方，那些部位在炒完之后仍然容易带有生辣味；

切辣椒的时候最容易忽视的就是辣椒的尾巴尖这种一定要把它剖开成两半，达到平整的效果。
3. 开始炒制了，先炒肉：

这一步很快，以至于我没时间拍步骤图。总的原则是用温度不太高的油，把腌好的肉丝放进去炒个七八成熟就盛出来。油温不能太高、炒制的时间不能太长，否则细细的肉丝都很容易炒老。
4. 重新洗一下锅，多倒一点油，烧到有点冒烟的状态，把辣椒放进去炒，全程保持大火。

为什么要强调洗一下锅？炒过肉的锅底不洗的话容易粘锅；
为什么要把油烧到有点冒烟？油温要足够高，快速让辣椒炒得变蔫，全程保持大火也是这个原因；
如果不忌讳荤油的话，这一步可以用猪油来炒，成品会更加香。
炒的时候不断地用锅铲来「擂」辣椒，因为我是右手拍照所以锅铲方向不太对，可以理解一下是不断地用锅铲底部去碾压辣椒，让辣椒更容易炒蔫。这一步非常重要，这样炒出来的辣椒炒肉才会香而不辣。
看着辣椒已经比较蔫了，缩水到体积只剩一半了的时候，可以把蒜片入锅再翻炒一下。因为火候太大了的原因，蒜片如果放太早实在是非常容易糊。

那你可能会疑惑说，这样蒜片似乎爆不出香味？把锅里的辣椒拨到一边，炒锅稍微侧一点，锅底会有油份，把蒜片集中在这个地方炒香就好。主要是因为这个做法里，在开始炒的时候油温和锅子温度太高了，对于很多人来说蒜片非常容易糊。如果能够把握好火候，一开始就爆香蒜片当然没问题。
辣椒炒到基本熟透的时候，加这么三样东西：

盐、鸡精、一汤匙老抽来调味；
一大勺没有调味过的猪骨汤（那种大汤勺一大勺）；
刚刚已经炒到七八成熟的肉丝。
继续大火快炒10秒左右即可出锅。
感恩节南瓜派
用料：
450g南瓜（选老南瓜）
2颗鸡蛋
二分之一teaspoon盐
一又二分之一teaspoon肉桂粉
依个人甜度喜好炼奶
四分之一teaspoon蜂蜜
1个pie crust（饼干碎加融化黄油）
做法：
甜南瓜削皮 蒸熟 碾成泥
加盐
加肉桂粉
加蜂蜜
加入两颗鸡蛋
加入炼奶
搅匀倒入pie crust（pie crust 可以买现成的 也可以把原味饼干搅碎加隔水融化的黄油 铺满烤盘）

烤箱提前250度预热 然后放入烤箱烤15分钟后 转200度继续烤四十分钟 直到拿叉子插入南瓜糊中心位置能干净取出为止
超级香的pumpkin pie出炉啦 冷却再冷藏 口感会更好
忍不住来一块
加上奶油topping，give a bite. 完美 太好吃了 
剩下半个pie 我全吃了
黑椒芝士口蘑
用料：
9个口蘑
适量黄油
两片芝士
适量盐
做法：
先把口蘑洗干净，去掉根部，用厨房用纸把水吸干。
热锅下黄油，黄油融化后把口蘑下锅，先是蘑菇头向下
煎至蘑菇口变色，把蘑菇翻过来再继续煎，直至蘑菇水份渗满口蘑，往口蘑上撒一点点盐，再把芝士（乳酪）慢慢放在口蘑上直至芝士融化即可上碟
OK
承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）
6寸配方，要做八寸的话配方量*2
用料：
90克（约两个半大号鸡蛋）蛋白
40克（约两个蛋黄）蛋黄
12克白砂糖（蛋黄用）
35克白砂糖（打蛋白用）
35克牛奶
35克玉米油
12克红丝绒精华液
60克王后低筋粉
3克（打蛋白）柠檬汁1
3克（加入蛋黄糊）柠檬汁2
做法：
准备工作:称量材料
分蛋，蛋黄备用，蛋白放冷冻室冻到边缘起冰渣

蛋黄加12克白砂糖
用手抽搅打至蛋黄发白，白砂糖融化，充分乳化的状态
牛奶35克和玉米油35克混匀，隔水加热至40度，搅打至充分乳化，水油融合在一起就可以了
把牛奶玉米油的混合物加入蛋黄，混匀至充分乳化
加入12克红丝绒精华液
筛入60克低筋粉
过筛后的粉
用手抽画一字或之字翻拌至无干粉，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免起筋
烤箱150度预热，从冰箱取出蛋白，加3克柠檬汁，分三次加入白砂糖打发蛋白，打发至如图小尖角的硬性发泡阶段
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里
用二八捞拌法翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
继续用捞拌法翻拌均匀
入模
烤箱实际温度150度先烘烤30分钟，再调至170度烘烤15分钟左右（时间根据自己家烤箱灵活掌握）
出炉倒扣，彻底晾凉后再脱模
🥐可颂-CROISSANT🥐
可颂面包非常适合北方冬天制作的面包，发酵时间短（1次发酵即可）。制作其他面包发酵两次耗时会比其他季节多很多。所以可颂是冬天的首选。
用料：
面团部分：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
4克盐
25克细砂糖
5克奶粉
6-7克酵母
25克全蛋液
125克食用水
10克无盐黄油
125克裹入黄油
做法：
1.液体混合倒入厨师机，再将各种粉混合和倒入液体上面，最后加入酵母。
厨师机低速揉面，到无干粉状态调到高速，揉至面团表面光滑。
高速揉面
揉至这样的手膜后可以➕黄油了。
加入10g黄油低速
揉面至：面与黄油混合后调至高速，揉至面团表面光滑。
可拉出比吐司厚一些的手膜即可（因为含水量小，所以手膜厚一些正常）
取出面团用保鲜膜包裹后压制1-2厘米厚，放入冰箱冷冻40分钟。（形状为椭圆形）
把油纸折成长方形，将125g黄油夹在中间，擀开成长方形样子即可。黄油擀好后软硬适中，可折却不能折断的样子。（如果太软可以放冷藏10分钟定型）
开酥环节：
将冻好的面团取出擀至黄油的两倍大（案板和面表面撒粉防止粘粘）
将黄油放在中间，上下折包上黄油后封口。
沿着中缝按压面饼，方便后面的擀开
擀至50cm的长度
进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）
再次按压面饼。
擀开至50cm。
再进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）这次4折前可以切去两边不整齐的部分，使后期折叠更美观。
包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏后的面团，擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼（擀至过程中需要撒粉防止粘粘）
擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼
裁去四边的边角后将长方形分成底边为10cm高为22cm的三角形。
切好三角形备用。
将每一个三角形从底边向上卷起，卷成🥐的形状。
烤箱30度，中层发酵90分钟左右，2.5倍大即可。（发酵好后的面可以看到层次分明的侧面）
发酵好的🥐取出刷上全蛋液。
同时烤箱预热200度，15-20分钟。（每家的烤箱脾气不同，大家自行调节）
中层烤至表面金黄即可。（烤好的面包需要放凉后再食用，或者放凉后再加热【180度3分钟即可恢复刚烤出来的酥脆感】这样不会吃出刚烤出来的酵母味道
撒上糖粉装饰一下，完美^_^
之前裁下的边角料，可以做成这样的造型～不要浪费哦～^_^
减脂餐西兰花炒虾仁蘑菇
厨房杀手最近真的有点长胖了，外卖的轻脂餐不是很好吃，于是就尝试自己做了。
做饭这个事，怎么说呢，简单家常菜做着做着总会一点的，只是看愿不愿意折腾了。

之前没想到拍，做完了吃之前才想到，所以只有一张图哈哈。做法也很简单。

这样一份减脂餐，吃得很饱。而且也是快手餐，小宝宝吃也是营养丰富。
用料：
朵西兰花
克虾仁
克油
克盐
瓣蒜
做法：
西兰花小小一颗，卖菜阿姨能挑到的最小一颗了。15个大虾，两个香菇➕半颗杏鲍菇。
大虾清水汆，加料酒姜片葱一起，虾成红色捞出，去壳备用
西兰花菌菇放清水，适量盐，煮到水沸，汤倒碗里留用。小米椒大蒜切碎，放适量油炒香，倒入西兰花菌菇翻炒，适量酱油，适量之前倒碗里的汤，放入虾，翻炒一会儿出锅摆盘。
山药排骨汤
用料：
排骨
山药
黑木耳
姜
大葱
做法：
将排骨放在冷水中，在水中放两片姜，一起煮开；在另一个炉上烧锅开水；待排骨煮开三分钟后将排骨捞出；将捞出的排骨放入已烧开的另一锅水中
在放入排骨的锅中下入姜片和大葱，加点白醋，继续煮开后转为小火；带了一次性手套来处理山药，先将山药的皮洗干净，去皮后切成小块放在盐水中浸泡
待排骨汤煨至三十分钟后加入山药和黑木耳，再小火炖二十分钟，呈出后加盐等调味即可
红烧苕粉
用料：
适量红薯粉
鸡蛋一只
盐
酱油
色拉油
适量瓣蒜
适量胡椒粉
做法：
红薯粉，加鸡蛋盐，加水，调匀。
这个图片应该是烙成饼。
这个是最后一步，锅中导入少许油，加入生姜，大蒜头，在导入切好的苕粉块。在用水加点酱油。在一起导入锅中翻炒即可。
鲜奶油辫子面包
去年夏天，在金三顺和各种烘焙美食书的鼓噪之下，我奋勇地把烤箱等一系列工具请回家，以比炎热的天气还要高涨的炽热情怀毅然地开始了我的烘焙之旅。
到今年的7月份，这种游戏已经被我玩了一整年。
虽然这一年间我没有出什么“大作”，但它带给我的那种成就感和制作过程中的收获感使我觉得很愉悦。通过烘焙我结识了很多爱生活、爱美食的朋友，还出乎意料地走上电视荧屏展露手脚，哈哈！这是多快乐，多神奇的一件事情呀。
其实自己是个干什么事情都没常性的人，但是烘焙让我能坚持一年而且热情仍然持续不减，真可谓不是一种奇迹了。不，不，错了！不是我能坚持，而是烘焙本身的魔力吸引着我。
还在不快乐吗？那就给自己找个爱好吧；
想找即能娱乐自己又能家人受益的爱好吗？那就烘焙吧......
一款我最近做的鲜奶油面包，味道蛮好，介绍给大家。
用料：
200克高粉
100克淡奶油
30克细砂糖
1/4小匙盐
2小匙干酵母
30克蛋液
40克牛奶
20克黄油
杏仁碎
做法：
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，充份揉面最好至能拉出膜
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。割成2份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
整形后发酵成两倍大，刷蛋液撒上杏仁碎，180度20-25分钟即可
橄榄菜四季豆
广东菜馆大众菜－－榄菜四季豆。
懒汉菜之一。　
用料：
四季豆
别把你自己咸死就行橄榄菜，各大超市都有卖的瓶装，放多少随你
几瓣大蒜头
做法：
四季豆切丁。　烧热水，在水里烫煮下，因为四季豆最好是煮熟了吃。等到碧绿色ｏｋ．　捞出
另起锅，加热放油，放蒜头丁，爆香，放四季豆，放１／６罐橄榄菜。　不用另放盐了
翻炒炒，加点水，略煮一会儿。ｏｋ
芒果椰汁千层糕
夏天炎热，来一块甜丝的芒椰糕
用料：
200克椰浆
30克吉利丁
200克芒果
60克白糖
100克水
做法：
芒果榨汁
弄成细腻的
椰浆倒入碗中
吉利粉加砂糖隔水融化～～大概五分钟左右。分别倒入芒果浆和椰浆中，分开哦！
放冰箱冻四个小时以上就可以咯
海参小米粥
“海参小米粥是将小米和水混合着煮，中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富，容易吸收。”
用料：
3只大连海参
50克内蒙小米
3片姜
适量青海枸杞
适量鸡汤
适量细盐
做法：
备好所用食材。
将小米用清水泡洗一下。

将泡洗好的食材入电饭煲。

再加入事先炖好的鸡汤。

选择煮粥模式将小米粥煮好。

汤锅里加入清水加入姜片。

将泡发好的海参下锅。
再加入适量料酒煮数二分钟。

小米粥煮好后加入细盐枸杞调味。

再将煮好的海参加入焖一下即可。
美味开吃
姜食堂·你自己拌吧～拌面
甜甜辣辣的拌面最爽口啦，节目里的用量太大了，自己在家吃可以适量用食材，大概遵循白老师的比例，可以根据自己的口味适当增减调料和食材
用料：
适量猪肉末
适量洋葱
适量姜
适量蒜
适量水
1/4个梨
适量葱
适量糖
适量酱油
适量辣椒粉
适量香油
适量面
适量韩式甜萝卜
适量泡菜
做法：
部分所需食材，切四分之一个梨打成汁备用，适量姜磨成泥，洋葱切碎，葱花切段
不用放油，锅烧热之后直接放进猪肉末，倒适量水
把洋葱碎，葱都放到锅里（关于调料白老师的比例是3杯水，3杯料酒，三杯白糖，三杯糖稀和适量酱油）料酒和水的比例是1:1，我本来也倒了相同比例的糖但是放了一半就觉得味道差不多了，因为洋葱熟了之后会有甜味，而且下面还要加梨汁，所以我觉得糖稀就可以省略了，再加入适当的酱油，可以尝一下看看味道合不合适
把梨汁和姜泥蒜泥倒入锅内，加入适量辣椒粉和胡椒粉
小火煮一会，如果汁还是很多可以大火收一下汁
盛出来晾凉一点就可以吃啦
装盘之前别忘了在盘底加一点芝麻油，香！
舀两勺酱，再摆上泡菜，腌萝卜，香葱，撒上点芝麻就可以吃啦～
酱可以根据个人口味增减
虎东东的微笑
烤龙利鱼和时蔬
偶然在网上看到这么个烤箱菜，方便又好吃，记录下来。
用料：
1条龙利鱼
小半个洋葱
小半个西兰花
1根胡萝卜
1个土豆
4朵鲜香菇
一小把金针菇
酱料（1份），通常我用2份酱汁
2勺料酒
2勺生抽
2勺耗油
2勺番茄酱
1勺白糖
2勺橄榄油
适量黑胡椒碎
做法：
将龙利鱼解冻，洗净，沥干水分后，正反面撒适量盐和黑胡椒碎腌渍15-20分钟；将西兰花剪成小朵，胡萝卜和土豆切块，洋葱切片
烤盘铺好锡纸（亚光面朝上），放上洋葱后，将腌好的龙利鱼放中间，四周铺好蔬菜，将调好的酱汁均匀涂在龙利鱼和时蔬上
烤箱预热200度，烤20分钟。不偷懒的话，可以烤10分钟后拿出来将盘里的酱汁涂到蔬菜上，再烤10分钟
霸王花蜜枣排骨汤
霸王花排骨汤是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人习惯用它煲猪骨，加上蜜枣，煲一二个小时即成老火靓汤，既清甜芳香又有益。具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效
用料：
100克左右霸王花
250克排骨
1个蜜枣
1根胡萝卜
做法：
所有食材已经，一起放入锅煲1小时

出锅前放盐调味即可
糖水清甜滋润
【孕妇菜谱】放心喝汤的土豆粉
土豆粉

孕妇  适宜
土豆粉在加工过程中损失了较多营养素,营养价值较土豆低,但可提供能量和少量蛋白质,不适合长期食用。没有添加明矾的土豆粉是可以放心食用的,烹煮时搭配新鲜蔬菜,保证营养的均衡。

产妇   适宜
土豆粉可为产后妈妈提供热量,保证其体力的恢复,土豆粉含少量的矿物质成分,有利于妈妈伤口的恢复,土豆粉经过加工过后,其消化速度减慢,产后胃肠功能较差的妈妈不宜过量食用。待身体恢复良好可适量食用。建议到正规的商店购买土豆粉,没有添加明矾的土豆粉是可以放心食用的,烹煮时搭配新鲜蔬菜,保证营养的均衡。

哺乳  适宜
土豆粉的主要成分是淀粉,可为妈妈哺乳提供比较的热量。土豆粉经过加工过后,其消化速度减慢,胃肠功能较差的妈妈不宜过量食用,身体状态良好可适量食用。建议到正规的商店购买土豆粉,没有添加明砚的土豆粉是可以放心食用的,烹煮时搭配新鲜蔬菜,保证营养的均衡。

鱿鱼能为孕妈提供多种所需营养素,但鱿鱼不易消化,孕早期的妈妈胃液分泌过少,食用鱿鱼会加重妊娠反应,胃肠消化功能较弱的孕妈也不宜多食。鱿鱼容易过敏,建议谨慎食用。

产妇  慎吃
鱿鱼中富含多种营养素,有利于产后妈妈身体的康复和乳汁的分泌。但产后妈妈的消化能力较弱,不易消化鱿鱼肉,需等身体恢复良好后再食用。月子期间妈妈的免疫功能有所下降,部分妈妈会对鱿鱼过敏，建议谨慎食用。

哺乳   适宜
鱿鱼中丰富的蛋白质有助于哺乳期的妈妈分泌乳汁,提高乳汁质量。鱿鱼中的微量元素能够促进宝宝骨骼和大脑的发育,还可提高妈妈和宝宝的免疫力。鱿鱼也是容易过敏的食物,妈妈在食用鱿鱼后哺乳要警惕宝宝是过敏.

宝宝 慎吃
鱿鱼能够促进宝宝骨骼、视力和大脑的发育。但鱿鱼的肉质较硬,不易咀嚼和消化,不宜过早给宝宝的食用。第一次给宝宝食用时要注意是否出现过敏。
用料：
2朵香菇
1只鱿鱼圈
2只鱿鱼须
4块豆腐
2颗青菜
0.5份土豆粉
3片卤牛肉
1个阿魏菇
1把绿豆芽
0.5把虾米
若干小葱香菜
1小撮花椒粉
1勺味极鲜
适量盐
做法：
香菇洗净泡水，泡的水留用一会做汤底。香菇泡发后切片备用。
阿魏菇洗净切片，豆芽洗净去根，豆腐切块，鱿鱼须和鱿鱼圈等洗净备用。
锅中加入适量的水，水开后下香菇，虾米熬汤底，大概3-5分钟。
依次下入卤牛肉，鱿鱼、阿魏菇、豆腐煮3分钟，用勺子撇去浮沫。
继续下入豆芽，洗净土豆粉后下入，土豆粉煮的两边有点透明就说明煮好了，然后再下入青菜。
最后调入花椒粉一小撮，味极鲜一勺，盐根据自己口味调入。即可出锅。
菠菜拌蟹棒
用料：
300克菠菜
1克盐
8根蟹棒
10克姜沫
30ml醋
做法：
准备好所需材料
水开后，放入菠菜，一分钟后捞出，过下凉水，挤出水份。
挤出水分的菠菜切段，放入撕好的蟹棒，撒入姜沫，盐，米醋，拌均即可
自制粤式XO酱
突然发现冰箱里放着82年的干贝虾米，火速盘它！
用料：
200克干贝
80克虾米
10朵花菇
100克干鱿鱼
1勺蚝油
3勺生抽
50克冰糖
1小勺老抽
2克盐
少许鸡粉
2大颗蒜
1个辣椒
400克食用油
做法：
82年的干贝浸泡2小时
香菇浸泡过夜，有点多了，没全下🤪
虾米浸泡1小时，不知其他地方怎么称呼这厮，反正我们叫虾米。
香菇、辣椒、大蒜切碎。干贝用手拧成丝状。

不粘锅下油，所有材料分别煎到感觉无水分状态，这个步骤娃在一旁闹腾，没拍照。
把全部材料倒一起，蚝油生抽老抽冰糖盐鸡粉全下，继续小火煎煮10分钟，然后就好啦😊！
最后等不烫了就装瓶，收工！🤗🤗
花样海鲜烧烤一锅出
用料：
海鲜
做法：
花样海鲜烧烤一锅出

不用烤箱，不用炭炉，用炒锅就行，两块钱做出烤箱风味，蒜蓉海鲜料汁，简单调制，统一调味，烤扇贝，烤生蚝，烤蛏子，烤蛤蜊，花样海鲜烧烤一锅出，赶紧跟厨艺网学学吧！

买回来的海鲜首先要把它里里外外清理干净，往水中滴入几滴香油或者食用油，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间就可以让海鲜把沙子吐干净，一般咱们都会往水里放入盐，一定要放海盐，没有就不用往里放盐，三十分钟就可以了。
接下来厨艺网就要揭秘自己研制的蒜蓉料汁，原料有红绿辣椒，小香葱，蒜蓉，往锅里放入底油，放入蒜蓉，这样出香味还不辣，把蒜蓉炒香后放入大半勺蚝油，一大勺鲍汁，翻炒均匀，关火后放入两三滴醋，不要放多了，接下来就让厨艺网教您两块钱的烧烤，就是盐，把盐倒入锅中，一包盐，均匀的铺在锅底，这样可以让海鲜均匀的受热，然后放上一个小箅子，等到温度有点烤手的感觉，热气上来后放入海鲜，大概烤五分钟左右，等贝壳开了口，就淋入蒜蓉汁，继续烧烤两分钟，就做好了，用这个方法可以烧烤很多东西，赶紧给家人做做吧！
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0难度芒果椰汁西米露
夏日炎炎，与其担心外面饮品店饮料添加剂太多糖份太多，不如自己动手做一杯健康好喝的芒果椰汁西米露吧。内含干货，记得读取。
用料：
2个芒果
50克西米
65毫升椰浆
10克糖
350毫升水
做法：
未做之前先跟大家讲解一下西米，我们这次用的是泰国进口小西米，较为好煮，市面上卖的西米一般型号有大中小，建议买中号或者小号即可，大号过于难煮透而且做这款饮品不容易入味。 西米有几个地方需要注意: 1.吸水膨胀，吸水性特别强，建议西米与水比例超过1比50来煮。 2.如果中途水不够必须加热水，加生水会容易导致夹生和糊锅。 3.不要煮到整个熟透再关火，应在有小白芯的时候关火焖，这样才不会软烂，才能有Q弹的口感。
煮一锅开水，大火沸腾后加入西米。并搅拌，防止成团。我用的这款小西米，是中火15分钟，关火焖10分钟。口感最佳。大家可以根据自己购买到的西米特性对时间及火候做调整，记得西米煮到八成熟时要关火焖。
接下来350毫升开水煮沸加入椰浆和糖。如果你喜欢直接用椰汁也可以，口感比较清新，我喜欢更浓郁的口感所以我用椰浆，椰浆有一个确定就是容易分层，做好后要尽快食用。糖度仅供大家参考，这个跟你所购买的芒果的甜度会影响。
煮好的西米装杯，有冰块的可以过一下冰，会更加有嚼劲。
最后倒入椰浆和芒果即可。
🇰🇷「简单用料」韩式炖牛排
疫情期间不能出门，和男朋友都很想念洛杉矶的SUN NONG DAN，学习了一些大神的菜谱进行了总结，这份菜谱个人认为尽量精简了用料，也很美味。所有材料都是家中常备的~
用料：
2斤半牛排骨
两颗土豆
2块姜
10-20瓣蒜瓣
1-2个洋葱
2勺生抽
2勺韩国辣酱
2勺料酒
1勺老抽（可选）
1勺高度白酒（可选）
2勺白糖
做法：
牛排骨，我这里是八大块2.75磅，大约2斤半
配料：红洋葱或者白洋葱红葱头都随意，姜两大块，蒜头十几二十瓣，葱两根
两颗中等大小的土豆🥔去皮
用到的调料，必须部分：韩国辣酱，白糖，料酒，生抽。有没有都无所谓部分（老抽，花椒粉，香油，白酒这里是用的伏特加）
土豆两颗切成大块，块要大一点，我每颗土豆一切四。葱切成葱白段和葱花
牛排骨冷水下锅焯水，可以加姜片和酒。焯水的同时来准备配料
把姜块去皮，洋葱，蒜头全都放进打碎机里，没有的话就辛苦点用刀切碎
擓两大勺韩国辣酱，两勺生抽，两勺料酒，两勺白糖（可有可无：一勺老抽加深颜色，半勺花椒粉，一勺伏特加，一勺香油）
如果和我一样用打碎机的话，加点水打碎成酱就行了
焯水后的牛排骨用热水冲洗干净，重新放在锅里
倒入打好的酱汁（或者就切碎的配料和上面那些调料👆🏻）
加开水至刚好没过牛排骨，煮到沸腾
沸腾后加入葱段，改小火咕嘟咕嘟至少一小时
炖一小时后，牛肉已经比较软，放入土豆块
继续炖，我又炖了一小时这样土豆完全酥软而且入味。这里用的黄土豆不是很容易化掉，自行掌握喜欢的软度
最后撒上葱花就完成啦✌🏻️
虽然要炖的时间比较久，但是要准备的材料其实很简单，丢进去中间看一次就不用管了，性价比超高的一道菜
100%凤梨馅
菠萝季来临，怎么能不亲手做一次凤梨酥？外面买的凤梨酥，很多都是添加了冬瓜馅的，自己做真材实料的凤梨酥吧
用料：
1700克菠萝-去皮
130克冰糖
150克麦芽糖
20克黄油
做法：
菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份
菠萝切成小块
菠萝块放入破壁机
破壁机2档打5秒左右关闭
菠萝用滤网或者纱布榨汁
所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
准备好炒凤梨馅要用的糖
菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
再次炒干的时候加入黄油
继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）
让炎炎夏日变得浪漫的【玫瑰荔枝西瓜蛋糕】
在这个西瓜和荔枝盛行的季节
用新鲜西瓜和荔枝作为主角
搭配馨香芬芳的玫瑰
做出了这款属于夏日的浪漫蛋糕
如果你愿意…
让这款【浪漫夏日】承包你的味蕾吧
用料：
55g西瓜
4颗荔枝
4朵玫瑰
280克奶油
10克糖粉
3片5寸蛋糕
做法：
西瓜、荔枝去籽切块（不要切太小块！）放凉网上控水备用
玫瑰干花掰成瓣备用
蛋糕切片，我烤了三个5寸戚风，所以配方里是5寸加高蛋糕的量！
奶油加糖粉打法，抹蛋糕片上，把西瓜、荔枝、玫瑰花瓣均匀铺在奶油上稍微压一压，然后再铺一层奶油，这样就抹好一层了。再重复这样铺一层。
不善于抹面的话，可以把奶油装裱花袋，在蛋糕片上挤一层奶油、铺水果、奶油、蛋糕，做成裸蛋糕的样子也是美美的！
或者直接在杯子或其他容器里，这个顺序也OK
最后就是free style装饰好就OK啦！
集颜值与美味于一体有没有
菠萝咕咾豆腐
简单好吃的素食，买的菠萝最好不要特酸哒，口感就会有差异哒(如果菠萝特酸的，白醋就少放些)～
用料：
220g菠萝
300g(半块)豆腐
0.5盐勺精盐(泡菠萝用)
适量淀粉(裹豆腐用)
❤调料汁:
60g番茄酱
25g白糖
10g白醋
100g清水
❤装饰:
适量香菜(葱)
做法：
准备材料～
调料汁:
番茄酱+白糖+白醋+清水=混合酸甜汁～
菠萝切小方块，放入水盆中，加入
5盐勺的精盐泡至10分钟，泡好捞出装盘备用～
豆腐切方块，放入淀粉盘中均匀的裹上一圈～
平底不粘锅内倒入适量油，待油温热摆入豆腐块～
转小火煎至表面金黄～
捡出装盘备用～
锅内倒入搅匀的番茄汁，转小火熬煮～
熬制汤汁浓稠～
倒入豆腐和菠萝块～
快速翻拌均匀即可～

菠萝咕咾豆腐就做好啦(香菜或葱装饰)～
外酥里嫩，酸甜可口～
水果拼盘
很多水果！
用料：
很多种水果
做法：
这是菠萝；
这是一堆水果；
这又是一堆水果；
红豆饼
用料：
适量红豆
适量豆沙
500g面粉
做法：
煮至红豆变软，水分将干时，放入白糖，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干
放入一小勺盐，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可
面团发好
将发好的面揪成小剂子，压扁并擀成圆片
将红豆包入饼皮中，捏合
压扁
翻过来压下～
平底锅放少许油，油六成热时，放入红豆饼小火煎至两面金黄即可。
芋泥奶酥麻薯软欧
用料：
160克（根据紫薯的水分和面粉吸水度调整）牛奶
20克白砂糖
2克盐
3克酵母
200克高筋面粉
50克全麦粉
20克黄油
150克紫薯
麻薯馅
70克水磨糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
30克砂糖
15克黄油
芋泥馅
280克芋头
30克砂糖
奶酥馅
120克黄油
30克糖粉
120克奶粉
40克蛋液
2克盐
做法：
除黄油外所有材料放入厨师机，面团光滑后放入黄油，揉出套膜。然后发酵至两倍大。
水磨糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖搅拌无颗粒后上锅蒸10分钟，温热后加入黄油，揉匀，分成四等份，备用。
荔浦芋头蒸熟，加入砂糖，拌匀。（我是用勺子压的，个人觉得有颗粒感更好吃一些）。
黄油加入糖粉和盐打软，再加入奶粉，搅打，再加入蛋液，搅打。然后冷藏备用。
奶酥馅
发酵好的面团分成四等份，滚圆，松弛10分钟。
擀圆
依次从下铺上芋泥，奶酥。
最后铺上麻薯。
然后像捏包子一样捏好，发酵。37度1小时左右。（没有发酵箱的可以放烤箱里，下面放盛满开水的碗）。表面筛面粉，割出喜欢的花刀。
风炉150度25分钟。烤箱的话175度25分钟（根据自己烤箱脾气）
切开
吃不完的放密封袋里冰箱保存
油面筋塞肉&百叶包肉
用料：
油面筋塞肉
一袋面筋
750克猪肉
1勺生抽
1勺老抽
2个鸡蛋
8片姜
10克盐
2勺蚝油
百叶包肉
薄百叶一包
做法：
肉切小块，用料理机打成肉酱，加入配料。搅拌上劲
沿着三角包，然后卷起来
油面筋就是直接戳洞，塞肉即可
如图
用卤牛肉的冻汤，煮一下百叶包肉
超香的
油面筋塞肉一样的，煮熟，香
（日式）爆炒牛舌
这道菜的灵感其实是我在墨尔本的某日式小馆子里最爱的牛舌盖饭gyuten don，也是那家餐馆里最受欢迎的菜色。自己在家尝试复刻无奈总觉得差了点什么，直到某次机缘巧合用黄油代替橄榄油做了一次—— 啊！完美！
用料：
200g牛舌
2粒小米椒
1小把小葱碎
约8克黄油
1小杯红酒
1小杯生抽
做法：
备料，牛舌以薄切为佳，小葱切成粒，喜欢葱的可以多准备一点。
小火热锅，下黄油，小米椒爆出香味后改大火放入牛舌，爆炒到5成熟。
加入红酒和生抽，继续爆炒，等到汤汁快干时加入葱末，翻两下，出锅！
Tadah!
合肥徽湘情缘营养草莓汁培训
来一瓶新鲜的草莓汁，营养又美味
用料：
适量草莓
适量白糖
做法：
将草莓放到榨汁机里搅拌成泥
将搅拌好的草莓泥倒入杯子里
将草莓泥加些水稀释一下
静置一下即可饮用了
面包口感的黑糖馒头
只为记录一下，方便以后使用
用料：
210克普通中筋面粉
100克温水
3克耐高糖酵母
两块约33克云南黑糖块
适量约20-30克普通中筋面粉（呛粉用）
做法：
碗中加入2块黑糖块约33g，加100g温水化开，过滤掉姜片等渣
加入酵母，搅拌静置3分钟后，加入210g面粉，筷子搅拌成絮状后，揉至三光“盆光、手光、面光”状态
盖上盖子或者保鲜膜，放至温暖处（南方可放在室外，或者烤箱有发酵功能的，放入烤箱，北方的朋友可放在暖气片处）发酵40-60分钟，发至2-3倍大。
拿出面团，用折叠的方式排气呛粉，呛粉是面皮光滑的关键哦，滚成长条后，刀切成6个剂子，其中三个滚圆。
上锅，烧热水后熄火，二发10分钟，看到馒头比原来变大一点，就可以开大火烧开后，转中大火蒸15分钟，关火闷3分钟，出锅。
韧香有面包口感的黑糖馒头，就做好咯😁
陕北特色洋芋馍馍
刚生完孩子一百天左右

自己口馋了

以前只是吃过外卖早市上卖的

趁着👧🏻睡着的功夫

第一次下厨房做这个

老公和自己都觉得不错

完美
用料：
材料：洋芋  淀粉

配料：西红柿  姜 葱 韭菜 香菜 小葱

做法：
材料：洋芋  淀粉

配料：西红柿  姜 葱 韭菜 香菜 小葱

步骤：1.将洋芋去皮 洗干净 切成小块
    
            2.用料理机榨成沫

           3.用笼布包住榨好的洋芋沫
        
           4. 用清水洗包住的沫 洗三次 
               
           5.水不要倒 沉淀的沫备用

           6.拧干包住的洋芋沫倒入盆
   
           7.加入淀粉和盆底沉淀的东西
      
           8.把这些东西拌均匀

           9.待锅里水烧开 

           1
把拌好的东西揉成团 

           11.放到锅里蒸半个小时

           12.根据材料里提示的调汁

           13.炒西红柿汁子 

           14.葱 姜 蒜 切碎 放入调料 
     
           15. 用油泼好 
 
           16.用蒸好的洋芋馍馍蘸着吃

           🙈🙈🙈
西红柿酱

蒜汁子

韭菜 香菜

做好的洋芋馍馍

配上汁子之后
蜂蜜酸奶小排包
如果想让胳膊变粗，那就做面包吧；如果想锻炼意志，那就做面包吧；如果想感受不断变化带来的新鲜感，那就做面包吧。 
第一次做面包，最挑战自己的是揉面的过程。小排包，做起来简单，但是味道可不简单哦~
用料：
200g高筋面粉
40g低筋面粉
12g白砂糖
2g盐
4g酵母
70g牛奶
70g酸奶
18g黄油
适量蛋液
适量黑芝麻
做法：
将高筋面粉和低筋面粉混合，在面粉中央挖出一个坑，将酵母放入坑中，白砂糖和盐倒在面粉的外围。
面粉坑中加入牛奶、酸奶和蜂蜜，先用小手指小范围搅拌，然后用手将干湿两部分融合，并不断揉抓，揉成面团。双手继续不停的揉压，一直揉到面团表面光滑，但是拉开一定程度就会破洞。
给面团加入黄油，继续揉捏，直到面团重新变得光滑，拉开会很薄，用手捅破，洞的边缘不规则，此时完成扩展阶段。
将揉好的面团放到盆中，盖上湿毛巾，发酵1个小时，让面团变成原来的2倍。
将发酵好的面团，轻轻挤压，排出其中的大气泡。再将面团分为9等分，盖上湿毛巾，让面团松弛10分钟。
将面团放在方形烤盘中，放置在开水上方，进行二次发酵，大约需要40分钟，面团发酵至原来的1.5倍。
给面团表面抹上蛋液，撒上芝麻，放入预热过得烤箱，烘焙15-20分钟。
时隔两年再做玛格丽特
快手小点心，因为朋友一直催做饼干，实在没时间就选了玛格丽特，第一次拿到烤箱也是做的她，时隔两年再次拾起烘培依然选择她。
用料：
88克玉米淀粉
88克低筋面粉
88克黄油
30克糖粉
2个熟蛋黄
1克盐
做法：
正好剩了88g黄油全部用掉，打蛋器低速1档打发羽毛状，略发白👌🏻
筛入糖粉、盐，再次打发到蓬松发白。
筛入蛋黄搅拌均匀。
筛入淀粉、低粉，开始上手抓揉成团即可，我在这里就加了蔓越莓，一起抓揉按摩
揉成你喜欢的样子，让他去冰箱里安静一小时。我去洗澡啦～滴答一个小时后回来揪成小剂子，揉成团团摁一下一下，小朋友最喜欢这一步啦
预热完成后，170度20分钟左右，看着一点，边缘变黄就要过头了，一定看牢。
泰式奶茶～泰国奶茶之冬日温暖版
怀念再清迈天天喝的泰式奶茶，去年冬天还在海边，可惜今年去不了了，只能在家自己做杯热带的饮料安慰自己寒冷的心
用料：
30克左右泰国红茶
适量淡奶
适量炼乳
如果炼乳放的多就不用糖了糖
800-1000ml水
做法：
家里如果没有淡奶可以用拿牛奶凑合了，茶叶是关键
准备30克左右的茶叶，也可以浓一点，具体看自己心情好了
装备就这些，补齐了淡奶，现在开工奶锅装满水，等水差不多快烧开了把茶叶倒进去小火煮一会儿关火
等茶煮的差不多了，想办法把茶叶过滤出来，顺便拉下茶
准备一个杯子，底部倒入炼奶
加入炼乳的手势大气豪迈点，太少了就不浓了，起码盖满杯底
炼乳量自己调节吧，倒入准备好的红茶
杯子里面一边倒入红茶一边搅动
最后加入淡奶就大功告成了，可以好好享受这杯温暖的奶茶了
如果想做成多人分，就跟我一样准备一个大水壶把省力把奶和茶一起调配好了放着就可以了，随时都可以喝到现成的
夏天多加点冰块更好喝，加冰块的话淡奶最后放
海参炖瘦肉
用料：
克瘦肉
只海参
颗红枣
片姜片
适量盐
做法：
海参提前泡
瘦肉
红枣去核
材料备好
材料放入炖盅
加热水
完成
减脂又营养的土豆虾肉饼
今天，给大家分享的是土豆虾肉饼，在土豆泥内混合虾肉，玉米，青豆。煎熬后外酥里嫩，Q弹有嚼劲，而且做法简单，大家也试试吧
用料：
2粒土豆
150克鲜虾
130克玉米
50克青豆
1个鸡蛋
1勺盐
2勺胡椒粉
1勺生抽
50克面粉
10克玉米淀粉
腌制虾仁的调酱
1勺盐
1勺料酒
2片姜片
做法：
1、准备食材
2、土豆去皮，洗净后蒸熟，趁热压烂成泥。
3、鲜虾剥壳，用牙签挑去虾后背的黑线，清洗干净后加1勺盐，1勺料酒，2片生姜腌制1小时
4、玉米剥成粒，和青豆一起洗干净，然后在锅里用热水汆烫一分钟，捞出盛碗
5、腌制好的虾仁也用热水汆烫一下（这样汆烫一下，成品比较不腥）捞出，切成丁块
2、然后将虾肉，玉米粒，青豆一起加入蒸熟好的土豆泥内
7、加入1勺盐
8、加入2勺胡椒粉
9、加入1勺生抽
10、打入一个鸡蛋搅拌一下
11、最后加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，直至看不到干粉即可
12、戴上一次性手套，取40克面团稍整圆
13、然后在抹了食用油的盘子上轻轻压扁或直接压扁下油锅煎制（如果一次性做得多，可以直接连盘子放冰箱冷冻一会儿，等定型后用铲子铲起来放保鲜盒装起来，想吃的时候，直接用不粘锅小火煎制）
14、不粘锅倒入食用油，把土豆饼放入锅中煎制，等一面焦金黄色后，再用铲子把土豆饼翻过来，接着煎另一面。直到两面都煎上色即可
15、外酥里嫩，有滋有味的土豆饼就做好了。蘸点番茄酱，那简单是绝配👍👍
年糕红豆沙
去年做月饼剩下的红豆沙，还没学会做豆沙包。
那就来道简单的年糕红豆沙吧~~
厨房小白专属福利~
用料：
100克年糕
200克红豆沙
200ml水
做法：
食材超级简单：年糕，红豆沙~~
年糕先在沸水中煮1分钟后捞出。
红豆沙直接加入刚才煮年糕剩下的开水中。不用开火。先用勺子将红豆沙和水混合均匀。

将煮过的年糕放进去，开最小火，煮5分钟。甜蜜满满的年糕红豆沙就出锅咯~~
香煎三文鱼
做一顿西餐给爸妈吃，主菜是三文鱼，配菜分别是蘑菇酱土豆泥，咖喱双花和通心粉色拉。
用料：
三文鱼排
意大利综合香料
胡椒粉
朗姆酒
土豆
蘑菇
芝士片
西兰花和花菜
咖喱块
椰子粉
蒜
做法：
第一步腌制三文鱼排。我买的三文鱼是整段的，用刀沿着中间的骨头小心的把三文鱼骨头剔出来，然后用剪刀吧整段剪成上下两片，这样就可以做两份。
腌制的时候先用海盐稍稍抹一下鱼的全身，然后淋上一些橄榄油，朗姆酒，以及意大利综合香料，腌制30分钟，可以用手指轻轻拍一下鱼身。
趁腌制的时候可以做摆盘的土豆泥以及蔬菜。口菇，花菜，西兰花在水里稍稍煮熟，同时把削了皮的土豆放在锅子上方蒸。5分钟后撩出蘑菇，土豆继续蒸，蔬菜可以在10分钟内取出。
蘑菇切碎，越碎越好，然后捏上盐，用厨房纸稍稍吸干水分。土豆蒸软，捣碎，加一点牛奶和胡椒，土豆会吸水，尽量多到一会儿，然后加入切碎的蘑菇。放在一边，可以做蔬菜了。
蔬菜出水后沥干水分，沾上蛋液以及淀粉，开油锅炸。2分钟后加咖喱酱，炒至水分收干，加椰浆。最后加糖盐调味即可。
接着差不多可以做三文鱼了。平底锅放少许油，炒香切成蒜末的大蒜，然后放入三文鱼排，鱼皮朝下，煎至鱼肉变浅，反面继续。差不多都熟了以后出锅移至烤箱。
锡纸放上黄油少许，再放鱼肉。温度200度，大约5分钟。同时你可以把土豆泥的碗拿出来，放上一片芝士片，一起放在烤箱里焗。
最后就出锅啦~~摆盘的活大家肯定比我在行，尽量好看就可以了。
【笨蛋版 】洋葱炒蛋
工作日晚餐一人食
用料：
1个鸡蛋
1个洋葱
少许油
1勺生抽
适量盐
做法：
清洗处理洋葱
切洋葱
打一个蛋（我其实用的鸭蛋）
锅中烧热 放油 下洋葱 中火翻炒至一点透明 下蛋液 小火翻炒均匀 加盐 其中会有水分出来 （喜欢吃入味软烂一点的洋葱加水煮一会儿），少许生抽，小火待收汁，装盘
非常非常简单下饭！ 绿叶菜不耐保存，洋葱、蛋类好保存，操作方便快捷，入味下饭。
煎太阳蛋🍳
用料：
个鸡蛋
勺黑胡椒
克盐
做法：
如果要漂亮，请把蛋打在碗里
热锅冷油，中火，放荷包蛋！表面加盐和黑胡椒，也可以加点酱油，然后加2勺水
40秒后，如果要中间留油的，请撩起，如果不是，请翻面再煎40秒后，撩起！
椰蓉蔓越莓吐司/香葱肉松吐司（波兰种）
我这个方子是两个450g吐司盒的量，如只做一个吐司请务必减半制作！                                             波兰种做法请参见这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103566839/
用料：
1⃣️主面团：
150克波兰种
130克鸡蛋
100克淡奶油
350克高粉
20克奶粉
70克糖
鲜酵母12克（干酵母4克）酵母
6克盐
12克无盐黄油
2⃣️椰蓉蔓越莓馅料：
28克黄油
30克白糖
30克鸡蛋
50克椰蓉
20克蔓越莓
3⃣️香葱肉松馅料：
适量色拉酱
适量葱花
适量肉松
4⃣️表面装饰：
适量蛋液
适量椰蓉
做法：
提前一天制作波兰种，做好后放冰箱冷藏。主面团材料除盐和黄油以外全部入主锅，揉面6分钟，至初步扩展阶段。加入盐和黄油，再揉4分钟，至完全扩展阶段。
整成光滑面团，盖保鲜膜进行一发，至约两倍大，或手指沾干粉戳洞基本不回缩或缓慢回缩状态，一发就完成了。
一发的时候制作椰蓉蔓越莓馅料。将黄油和糖隔水加热搅拌融化。
晾至不烫以后加入蛋液搅匀，加入椰蓉搅匀。
蔓越莓切碎拌入搅匀。馅料备好放置一旁。
一发好的面团一分为二，先取一份制作蔓越莓椰蓉吐司。面团拍打排气，擀成大长方形厚薄均匀的面皮。
2/3部分抹上馅料，1/3不抹。
将没抹馅料的1/3面皮折叠至1/3的位置。
将另外一边折过去。边缘捏紧防止馅料掉出。
沿长边擀长。
再次进行三折。
三折完毕。
再次沿长边擀长。
一端保留，均匀切成三条。松松地编辫子，切开的露出椰蓉的面记得朝上，这样做出来好看。
编完以后将末端捏紧，两头重叠捏紧，收口朝下，放入吐司盒内。进行二发。
接着制作香葱肉松吐司。同样排气后擀成长方形面皮。
先均匀涂上色拉酱，再均匀撒上肉松和香葱，从上端卷起。
卷成这样的圆柱形。
上端保留不动，将其余部分对半切开。
绞成麻花状，末端捏紧，两头捏紧。
收口朝下放入吐司盒。进行二发。
二发完毕的椰蓉吐司，表面刷蛋液，撒少许椰蓉做装饰。同时烤箱预热175度。
二发完毕的肉松吐司，表面刷蛋液。同时烤箱预热175度。
预热完毕后入烤箱最下层，175度烤45分钟（这是根据我家烤箱脾性来的，自家烤箱自行调整，通常在35-45分钟左右）。注意：这款吐司因为会长很高，所以务必烤到10分钟左右的时候就去看一下上色情况，如已经上色就马上加盖锡纸。
烤完的香葱肉松吐司，完美👍
烤完的蔓越莓椰蓉吐司，完美👍
没等晾凉迫不及待切开看看组织，完美👍
组织细腻柔软，拉丝绵长。
近距离看看。
再看看椰蓉吐司，也是一样完美。
切片，准备明天早餐享用啦！