xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蒜香胡萝卜羊肚菌意面
意面喜欢按中式的方法做，不喜欢加奶、熬厚重的酱。带点微辣，蒜香的，开胃好吃又不会腻。

但比起中式的炒面来说，意面更适合减肥、控制碳水一族。有了意面，像我这样的无面不欢者，也不会因为吃了一大碗面，内心愧疚啦。
用料：
1把意面
适量肉末
6根羊肚菌
1个番茄
1/3根胡萝卜
3瓣蒜
2个小米辣
盐
料酒
黑胡椒
做法：
煮一锅水放入意面，加盐。煮的时间意面包装上有，比包装上的少一分钟即可。
煮意面时，准备其他配菜。肉末加一点盐和料酒腌制。番茄切小块，胡萝卜切半圆片，蒜切片，小米辣切圈，羊肚菌取4个切小块。
意面煮好捞出留一点汤备用（留汤防止干掉）。
倒橄榄油，冷油爆香蒜片和小米辣，然后加入肉末翻炒。
接着加入胡萝卜，炒至微软再放入番茄丁。
加盐调味，有汁水析出，放入切片的和完整的羊肚菌，再放入意面。
出锅前撒一点黑胡椒就可以啦。
玫瑰阿胶膏
其实就是嘴馋，不过后来做出来真的很有成就感😉
用料：
克黑芝麻250
克阿胶250
克核桃200
克玫瑰60
克红枣250
克黄酒400
克冰糖200
克枸杞70
做法：
购买好这些东西之后，就准备开动咯
每一样配料准备齐全后就开锅咯（注意核桃可以用烤箱烤一下，目的就是更香
开始熬制，过程比较老火，要一直用手搅拌着，以免粘锅（熬之前可以用黄酒泡几个小时或者一晚上
阿胶熬到挂旗，就可以从大到小的放东西咯！大火熬一会关火，放进盘子里，压平（玫瑰花瓣放在盘子下面，压平之后上面可以再铺一层）
冷冻一晚上之后，拿出来切条（这是个力气活，可以让男人做）😀
自己选的料就是不一样吧，闻着都很香
最后包上糯米纸，这样装在口袋里才不会粘哦
自己吃，然后用包装袋装好，封口，每天吃一块，美容养颜哦！
山东炖菜
搜了一下万能的下厨房竟然没有这道需要炒面的山东炖菜！！
我粑粑的这道炖菜先后打动了很多人。我做出来端上桌的时候，连爱辣重口的朋友都说和他奶奶的味道一样，我坚信最美好的味道应该是最简单的食材在最需要的时候呈现出的温暖。
它的味道就是最原始的肉香，炒面香和冬天大白菜的香气，冬天吃它热腾腾又质朴，有肉有菜还能喝汤，就像回到老家一样。
用料：
一块五花肉
四分之一颗大白菜（冬天几毛一斤的那种！）
一块豆腐（随意有无）
若干海带（随意有无）
两块八角
几片姜
若干葱
一勺面粉
一勺盐
做法：
五花肉直接下锅煸出油和肉一起乘出来待用。
锅刷干净，加热到无水状态。然后干净的锅不加任何东西加热，有点热度以后加一勺面粉！就是我们平时的喝粥的小汤勺就好。然后翻炒。
面有点发黄就加一碗水。水开锅后加肉，菜，豆腐，海带进去。这时候就是白白的汤啦！
继续加调料：一个八角，一勺盐，姜，葱，十三香。
炖到白菜变的软软的，大约15分钟左右吧，乘出来就好了！
彩蔬虾条
自己的美食群经常有宝妈说不知道应该给宝宝做什么吃，初当妈妈也不知道怎么做，于是我经常会在群里分享一些宝宝辅食，针对不同年龄段的小宝贝分享一些适合他们的宝宝辅食。

今天，我推荐一道锻炼宝宝咀嚼能力的“专属”辅食。小小的一根，软软嫩嫩的，像“小香肠”一样，一手一根刚刚好，锻炼咀嚼妥妥的！

营养也非常丰富，有菜有肉有主食。红薯有通便的作用，宝宝不便秘，肠胃好，吸收好，自然长得白白胖胖！

好吃又健康， 营养密度高，还能锻炼宝宝咀嚼能力！
用料：
1个蛋黄
20克胡萝卜
5只虾
20克丝瓜
80克红薯
25克面粉
20克水
做法：
准备食材
红薯和胡萝卜切片蒸熟
蒸红薯的间隙里处理一下虾和丝瓜。虾去头挑出虾线
丝瓜另起锅加水焯熟捞出
焯丝瓜的水倒出，锅烧干后倒入适量食用油，把虾煎熟捞出备用
焯熟的丝瓜切开去瓤
料理机中孔（可根据宝宝月龄选择合适的网孔）摇蒸熟的红薯
接着摇丝瓜
虾仁去皮料理机摇成泥
摇好的食材搅拌均匀
加入一个蛋黄，搅拌均匀
加入20克的水
搅拌均匀
装入裱花袋
裱花袋用剪刀剪一个小口，想做好的虾条粗点就剪口大点，想细点儿就剪口小点儿
锅里水烧开后一手拿裱花袋往锅里挤面糊，一手拿牙签把面糊挑断，全部进锅煮熟即可
煮好的彩蔬虾条
颜色搭配也鲜艳
配一杯鲜榨梨汁
小宝贝儿的一顿饭就做好了
蔓越莓花生碎牛轧糖
特别爱吃85℃的牛轧糖，软硬适中的那种，今天来自己尝试一下下，原来如此简单
用料：
300克棉花糖(展艺木糖醇)
200克奶粉
200克花生碎
100克蔓越莓
90克黄油
做法：
木糖醇棉花糖，这样的做出来甜度刚好
展艺的花生碎和展艺蔓越莓干倒在一起刚好300克
我用的这个展艺的黄油，没想到味道和总统很像
因为要不停的翻炒没来得及拍照，要找一个不粘锅，先把黄油放进去融化，然后倒入棉花糖，小小火不停地翻炒，融化后加入奶粉，继续翻炒均匀，倒入花生碎和蔓越莓干搅拌一下就关火，然后倒入三能28*28金盘里揉匀整形
用擀面杖在里面整形压实，放入冰箱20分钟冷却
冷却后，用切刀切大小3CM左右的糖块
这个金盘的量大概切了80+-块左右
一张糯米纸，一张糖纸包装
成功包装盒，可以放入盒子里保存
茄子肉丁打卤面
新学的茄子肉丁打卤面，味道超乎想象，学会可以开店了哈哈😄
用料：
1个茄子（最好是紫色圆的茄子）
适量五花肉
各1个青红辣椒
适量生抽
适量糖
适量盐
适量黄酒
适量胡椒粉
适量葱姜蒜
适量花椒粒
适量淀粉
适量花生油
适量面条
做法：
五花肉切丁，用二勺生抽腌一会。
茄子最后是紫色圆茄子，质地紧实。切成1.5厘米见方的小块，用一勺盐腌一会。青红色辣椒、葱姜蒜适量切好备用。
锅烧热放一勺花生油，放入二个八角，炸出香味，下入五花肉煸炒，多炒一会，把五花肉的肥的部分炒化，肉呈半干半软状态。
这个时候放一勺黄豆酱爆香，放入葱姜蒜，茄子攥干水分，下入茄子丁，持续炒至茄子熟透，放入生抽、黄酒适量开始调味，然后放入与茄子持平的开水继续炒。
放入鸡精、胡椒粉、盐，白糖、适量老抽。下入红绿辣椒，再放淀粉水打薄芡出锅。
肉丁卤出锅后，切点葱花放卤上面。起锅烧油，放一勺花生油，花椒粒小火慢慢炸香。
滤出花椒粒，热油浇在葱花上面，这种叫倒炝锅，茄子肉丁卤点睛之笔。
事先和好一块面，水开放点盐，用面条器把面条挤入锅中，煮熟捞出，过一下凉水，也可以不过 根据自己喜好就可以。
打好的卤浇在煮好的面条上就可以开吃了。
炎炎夏日里来二碗这样做的面条，非常美味！
学会可以开店了哈哈😋
茄子肉丁卤颜值和味道兼备😋😋
原味牛奶吐司
没有故事的吃货。
用料：
250克高筋面粉
80克牛奶
30克黄油
70克奶油
42克细砂糖
2克盐
3克酵母
30克蛋白
做法：
把所有的液体全部放入厨师机，除了黄油，揉12分钟，再放入黄油揉了扩展阶段岀手套膜就行了。
揉好面团就放入一个干净无水的大盆里发酵到1.5到2倍高就可以了，不懂就用个手指粘上面粉插进面团里，拨岀手看看有回缩不，不回缩就是发酵好了。
跟着拿岀来排气，整形好放入吐司盒里发酵八分满盖住盖，要提前180度上下火预热五分钟，再把调到170度上下火，45分钟烤
番茄牛腩堡(砂锅版）
今天中午自己在家，对于吃货的我，自己在家也不能亏待自己啊！周末去伊赛买了牛腩，果断番茄牛腩啊……之前做过电饭锅版，今天尝试砂锅版，事实证明砂锅版更好吃！！！
用料：
600g牛肉
2个番茄
少许葱姜蒜
1个八角
少许生抽
凭个人口味盐
做法：
牛肉用冷水浸泡出血水
冷水下牛肉，放入姜片和料酒去腥，大火煮开，捞出待用
番茄切小块，放入砂锅边煮边捣碎，熬出番茄汁。砂锅就是好，番茄汁不流失！
热锅凉油，下葱姜蒜八角，烹出香味，下牛肉炒至六七成熟，加入少许生抽。
牛肉倒入砂锅内，搅拌均匀，加热水，大火烧开后，火关至最小，盖盖子，小火焖煮一小时，中间加入盐
一小时过后，关火，汤浓稠～砂锅就是好，关了还在咕咕的冒小泡呢……( ^ω^ )
一半米饭一半肉，味道嘎嘎的，哈哈
橙香朗姆酒纸杯蛋糕
橙子清爽怡人的香气与朗姆酒醇厚的味道碰撞在一起，你一定会爱上这个滋味！
用料：
1个橙子
5g朗姆酒
4个鸡蛋
45g低筋粉
35g牛奶
一小勺泡打粉
40g白砂糖
做法：
首先做好准备工作，用刨刀把橙子外层橘色的皮削下来，注意不要削到白色皮的部分，不然会苦。削下来的橙皮细细切碎，颗粒越小越好，颗粒太大会沉到蛋糕底部。橙肉放到搅拌机里打成果泥备用。
四颗鸡蛋蛋黄蛋清分离，牛奶和朗姆酒倒入蛋黄中搅拌均匀。
低粉筛入蛋黄盆，同时放入泡打粉后也搅拌均匀。
橙皮颗粒放入面糊中搅拌均匀，此时可以少量多次地加入刚才打好的果泥，之所以要少量多次是为了控制面糊的干湿度，大概放到搅拌时没有阻滞感，但仍然有一定的粘稠度就可以了。
接着去把烤箱180℃预热，然后开始蛋白打发，低速打发的同时砂糖分三次加入，打至湿性发泡就可以了。
分次将蛋白糊放入面糊中，并用橡皮刮刀呈8字形搅拌，以免消泡，最终大概呈现这样的样子。
完成的蛋糕糊倒入纸杯中。
进烤箱前的留影～然后塞进烤箱中上下火180℃烤制30分钟左右，具体时间依各个烤箱的情况而定，记得在烤制中多多关注蛋糕们的情况哦～
最后的成品就是这样啦～！这是刚出炉的样子，放凉后会回缩一点，不过并不影响它的美味～！
古井醉鸡
用料：
1250克母鸡
5克盐
50克白酒
2克味精
30克姜
10克花椒
30克小葱
做法：
将活母鸡宰杀，流尽血水；2。 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3。 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4。 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5。 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6。 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7。 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8。 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9。 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10。 然后取一重物将鸡压入汤中；11。 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；12。 整齐地码放于盘中，形状如馒头；13。 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌
制作提示
新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美
要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化
醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳
历史文化
此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县，为明清两代之贡品，故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特
消耗天然酵种之快手松饼pancake
养了两年多的酵种，多亏了这个方子，每次多出的酵种面糊才不会浪费，也是因为这样，即使不是每个礼拜用酵种去做面包，我也能够坚持喂养，因为我知道就算没有面包，也可以吃到香喷喷的热松饼，而且带着天然酵种特有的麦香，真心好吃！

整个制作过程只要半个小时，超级快手，非常时候上班族。

以下配方可做7-8个直径10厘米的松饼。

原方来自厨友“Angiecharm”的“黑麦天然酵种松饼”，感谢分享！方子没变，开帖只是分享经验和一些制作细节，如何能把松饼做的更好吃，更漂亮。
用料：
260克冷藏的多余天然酵种（只要没变质）
20克蜂蜜
30克玉米油
1个鸡蛋
1/2tsp泡打粉
1/4tsp小苏打
1/4tsp盐
做法：
将收集的废弃的天然酵种从冰箱中取出，称重倒入在大碗中。
所有材料依次称重，集中在一个大碗里。
完全拌匀。盖保鲜膜静置10分钟。
灶头开小火，直接舀约3tbsp面糊在小锅中（锅中不要抹油！不要抹油！不要抹油！）具体量根据自家锅子的大小可适当调整。（注意：要做出形状规整且有一定厚度的松饼，一定要用这种不沾小锅，或类似有定型功能的锅具或模具。）
过了几十秒后，周围面糊开始凝固，表面气泡开始稳定后，准备翻面。
我用的工具是一把比较平坦的勺子，大家也可以选自己顺手的工具，要小巧但有一定的宽度，目的是容易铲起，且翻面的时候能够托得住。
翻面后，不要去按压，让它自然膨胀成熟。在旁边准备一块湿布。
大约40秒-1分钟后将面饼直接扣在盘中，底部这个程度就应该熟了。
手动翻个面。
煎下一个饼之前，将小锅按在湿布上降温。（注意：这个动作必不可少，不做的话面饼表面上色会太快，颜色会过深。）
重复步骤3-9，依次煎好叠起。
看下厚度。
简单地配上枫糖浆就可以上桌啦！（这张就是用枫糖浆代替蜂蜜做出来的，颜色明显浅了好多）。
或者再配点水果奶油，高大上的brunch既视感有莫有！
小白菜鸡蛋面
弟弟阑尾炎手术后医生叮嘱要吃的清淡一点，就想起了这道菜。
用料：
7-8颗小白菜
2个鸡蛋
半勺盐
1小捆龙须面
2滴一品香
2滴色拉油
半勺鸡精
做法：
首先烧开水，把龙须面下进去，2分钟后把鸡蛋打散均匀的溜边放入锅中，然后待鸡蛋熟了，放入切好的小白菜，放入蚝油2滴，酱油2滴，盐和鸡精少许，放入一滴色拉油。就可以出锅啦。
自制冰红茶(超简单)
夏天常常想喝饮料，尤其偏爱冰红茶，后来自己琢磨出相似味道的自制茶，觉得还不错，也比较健康
用料：
包红茶               1
片柠檬               2
蜂蜜                 适量
做法：
准备材料
1.红茶包开水泡开

2.柠檬切两片放进去(注意:柠檬籽一    定要扔掉，不要放进去，不然口感会不好)

3.加入适量蜂蜜，根据自己口味添加，有些人喜欢甜多加点，不喜欢甜少加点。

4.等红茶凉到室温，放冰箱冷藏一会儿再喝，口味更佳
diy绝美七彩大米惊艳到了吗
家里有不太好的米，不想吃了，又不能浪费，灵机一动，做点颜色上去，可以让爱艺术爱画画爱做手工的闺女创作呀。我就是闲不住，说干就干。
用料：
适量杯大米
多多益善闲置的彩笔
做法：
最好戴个一次性手套，我这是家里没有了。只能裸手做。
具体做法，是拿刀把彩笔中间切开，拿出里面的那个塑料管，把它再剪开，然后抽出里面的纤维组织，然后把米和这个彩色毛绒绒的东西一起装在一个密封袋里。然后。你就解压吧，来回搓。知道所有米都上色了。我做出来的，有各种从浅色到深色，到时候做手工作画更出彩。以下别的颜色做法跟这个一样，我就不赘述了。希望大家能做出很美的手工画。等我做完了，我也会跟大家分享。一颗颗米粒要粘上去，需要耐心的哦。
好残酷
不忍直视呀
红心照我去战斗
红色
黄色
蓝色
绿色
黑手
粉色
颜色怎么样
好看吧
各种蓝
各种粉
材料
各种绿
西红柿炒鸡蛋
人人会做的菜
用料：
2个鸡蛋
1个西红柿
适量盐
做法：
准备两个鸡蛋🥚
搅拌
上锅热油，加入鸡蛋
炒成型，加入盐
准备西红柿一个
热油炒西红柿炒出沙
鸡蛋和西红柿混合，加入少量盐，一点生抽
成品
沙茶鸡枞土豆千张结烧翅根
鸡翅根，长着一副酷似迷你鸡腿的迷惑人的外表，因为价格比翅中低廉许多，是很多持家煮妇的荤菜首选。说起来，翅中和翅根都是很容易烹饪的荤菜，怎么烧都不会太差。千张结和土豆又一直都是我心目中最经典的荤菜搭档，这两样食材与肉类同煮往往最后会收获比肉类更多的赞美。
这一回就把翅根，千张结和土豆烧在一起做一个经典搭配，调味上一改传统的酱油蚝油，而是用了沙茶酱，此外还放了少许的云南鸡枞菌辣酱，成品鲜辣可口，对我来说算是个全新的口味。土豆控、千张控、鸡翅控们都可以从这道菜各取所需，皆大欢喜：）
用料：
二十来个千张结
8个鸡翅根
一个土豆
各一个青红椒
1/3个洋葱
1-2个小米椒
适量姜蒜
一大匙沙茶酱
少许（可省略）鸡枞菌辣酱
两汤匙料酒
两汤匙生抽
半汤匙蚝油
一小匙五香粉
少许糖
做法：
鸡翅根用一汤匙料酒一汤匙生抽一小匙五香粉和适量的姜末腌制备用，同时将土豆切厚片或小块，青红椒切块，洋葱切丝，小米椒切碎，大蒜拍碎，姜切末
锅中不放油，下鸡翅根小火煎出油脂，表皮煎到焦黄
将翅根拨到一边，在锅的另一边用煎出的油爆香洋葱、姜、蒜及小米椒，后加入沙茶酱和鸡枞菌辣酱翻炒
加一汤匙料酒，再将爆香料和鸡翅根同炒，炒匀后加入土豆和千张结
将所有食材翻炒均匀，加入一汤匙生抽，半汤匙蚝油和少许糖
添一小碗水，不必多，无需没过食材，煮沸后转小火盖盖焖煮一刻钟到20分钟
焖到土豆熟软翅根入味，加入青红椒，视咸淡补盐，并大火翻炒收汁，青红椒断生后即可出锅
简单好吃的西游记同款竹筒饭
许多原因总是让很多美味停留在小时候，西游记里的竹筒饭原来从小就吃到过了。而自从全家人搬到镇上，再也很少能吃到小时候最爱吃的竹筒饭，今天赶集碰到卖香竹的阿婆，正好可以怀念一下久违的美味~
用料：
若干香竹
150克糯米（用量根据竹筒的量）
若干干芭蕉叶
150克红米（可不加）（用量根据竹筒的量）
50克花生米（生的）（用量根据竹筒的量）
5克盐
半勺食用油
1勺酱油
做法：
选用长短适合的嫩香竹；提前用热水泡花生米；干芭蕉叶泡水清洗备用。
这样子用刀或锯子锯开清洗干净，在竹筒底部即有节的地方用利器戳一个小洞（方便煮的时候水可以进去糯米才会熟）备用。
把糯米，红米用温热水淘干净，加入泡发的花生米，加入盐、酱油、食用油一起搅拌均匀，搅拌好的米灌到竹筒内八分满，用干芭蕉叶卷成合适大小塞住竹筒口（也可以用其他叶子），灌好的竹筒放水里浸泡30分钟~1个小时让水充分进入竹筒内。
然后放高压锅煮1个小时，普通锅子要煮2-3个小时左右，煮越久越好吃。
煮好后捞出滤干水，稍凉即可享用~
夏日开胃—松茸菌菇养生汤
和松茸菌菇卤面一模一样材料，同一天做的，没胃口的夏日，不妨试一下喝碗素汤，舒服又轻快😋
用料：
适量松茸
适量花菇
适量香菇
适量盐
3-4颗干荔枝
选用（可不放）白糖
一碗泡香菇水
适量纯净水
做法：
松茸洗净
花菇和香菇洗净
泡香菇的水留一碗
煲里加入松茸、香菇、花菇、泡香菇的水、适量纯净水和3-4颗干荔枝。
这是荔枝干
煲40分钟左右，最后加入盐即可。
满口菌类鲜味，爱者大爱😜

如果想要味道更和，可加一丁点儿白糖，也可不加。
干锅牛蛙
用料：
3只牛蛙
1根莴笋
1个土豆
1勺白胡椒粉
2根香菜
3个干辣椒
适量盐
适量料酒
适量糖
4瓣大蒜
1/5个洋葱
适量蚝油
做法：
葱姜蒜干辣椒切碎备用，土豆🥔莴笋切段，牛蛙用盐白胡椒料酒生粉拌匀腌制半小时
腌制好的牛蛙拍上生粉入油锅炸至两面金黄
土豆牛蛙炸好控油备用
起油锅入葱姜蒜洋葱煸炒再放少许豆瓣酱煸炒出红油，入莴笋土豆翻炒，加料酒生抽蚝油糖调味，最后入牛蛙翻炒片刻
撒上白芝麻香菜
装盘😍
开吃😋
巧克力熔岩蛋糕
一个大烤碗分量
用料：
25g黑巧克力50％
25g淡奶油
40g黑巧克力70%
40g黄油
1个鸡蛋
15g糖
10g低筋面粉
做法：
黑巧＋奶油＋朗姆酒隔水融化混合，冷藏
70%黑巧＋黄油隔水融化混合
蛋＋糖打发到发泡，倒入上面巧克力黄油液中
＋低粉，到缓慢流动有纹路渐渐消失，＋巧克力芯，150℃ 20min
石锅鱼的做法
用料：
1条草鱼
适量花椒
适量葱
适量凤球唛金标蚝油
适量凤球唛马铃薯淀粉
适量大蒜
适量姜
做法：
草鱼去头，其他洗净，切块
生抽，凤球唛蚝油，料酒，盐巴，白糖，马铃薯淀粉依次放入
搅拌均匀，腌制20分钟
大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶
热锅放油（油需要没过锅底）
放入大蒜，生姜，小米椒
大蒜辣椒煸出香味
放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）
倒入适量的水
烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白
凤球唛蒜蓉酱一汤匙，盐巴，鸡粉
撒上葱段即可出锅
屋塔房王世子之蛋包饭
很想做几个美食专题，一种食材的N种吃法。
这是多美好的事儿啊，就像一件衣服，可以搭配出不同的感觉。
先从最简单的米饭开始吧。

米饭是很简单的食物，跟谁配在一起都可以变成那样的味道，
单吃又是别样的风味，虽然三尼是北方人，不是经常吃米饭，
但家里的传统是每顿饭必有粥，所以大米也是家里经常用到的食材了。
那么这次的专题就叫做花样米饭吧^^



不得不佩服韩剧的魅力呀，之前一部剧出来淘宝就立马泛滥各种同款包包鞋子衣服，
如今连剧里的美食都受到追捧啊。
前阵子有个姑娘给我留言说想学蛋包饭，我特地去看了一下王世子，
做法跟我的教程差不多哦，孩子们学起来哦。
用料：
火腿
鸡蛋
洋葱
豌豆
胡萝卜
黄瓜
番茄酱
做法：
1）将鸡蛋打散。
2）胡萝卜、火腿、黄瓜、洋葱切丁。
3）胡萝卜、豌豆用热水焯过。
4）准备蒸好的米饭小半碗。
5）热锅倒入少许油，加入洋葱炒出香味。
6）加入火腿和米饭翻炒片刻。
7）加入蔬菜翻炒，最后加盐调味即可出锅。
8）热锅倒入少许油，做这个最好用不粘锅哦，
    没有不粘锅的话，就让油多熬一小会，让
    锅充分吸收油分，转小火放入蛋液，成型，关火。
9）将炒好的饭放到蛋饼的一侧，剩下的部分包起来
     就可以啦。
祝大家好胃口奥
酸辣莲藕
用料：
节1藕
勺2醋
根1小葱
2勺酱油
3个蒜头
1个辣椒🌶️
做法：
莲藕洗好去皮，切粒状，备上蒜，辣椒
锅下少量油，热锅后下蒜头和辣椒
直接下粒状莲藕，不断翻炒
大概几分钟后下酱油继续翻炒
觉得差不多了下白醋下去翻炒，炒一会再下葱
翻炒几下就可以完美出锅了✌️
结果看这
自制脆皮炸鸡腿（好看又好吃）
话不多说，简单粗暴，直接上图文😉
用料：
如下腌料
4只鸡腿
适量盐
适量葱末
适量姜末
一小勺鸡精
适量蒜末
一茶匙耗油
两茶匙料酒
适量黑胡椒粉
适量白胡椒粉
喜欢落就加辣椒面
淀粉:面粉=1:2裹粉
一碗面粉
半碗淀粉
做法：
鸡腿洗净，滤干表面水分，用牙签或竹签戳出n个洞，为了更入味，也可以简单粗暴的用刀划小口，哈哈，这个随意

撒上准备好的腌料，用你干净的小手给鸡腿做个按摩，让调料更好的融入鸡腿，拌均后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，不是冷冻哦
腌料将鸡腿腌制3～5小时取出
我是前一天晚上腌好密封冷藏十几个小时
这样更入味儿哦
准备好的淀粉，面粉混合到一起
第一次裹粉，先甩掉鸡腿上多余水分
放在裹粉中，反复按压六次
喜欢皮厚一点的，可以多按压几次
第一次裹粉完成

取一大碗清水，把压好裹粉的鸡腿抖掉多余的裹粉，放在清水中五秒取出
再次放入裹粉中，反复按压六次

第二次裹粉完成，可以看到起鳞片喽
裹好粉，立刻油炸，油放的少了点😂
炸的有点慢，但是不影响最后的口感哈
炸至表面金黄捞起即可，外酥里嫩的脆皮鸡腿就可以吃啦，还可以再撒点辣酱粉，黑胡椒粉，美味哦
蒜香法式面包
用料：
200g高筋面粉
50g低筋面粉
100g带盐黄油
2g安琪酵母
15g白糖
4瓣大蒜
3根小葱
1g盐
做法：
高筋和低筋面粉混匀，加入酵母，少许黄油，适量水揉成团
揉成团，继续放置半小时
放入温暖地方发酵，发酵至用手戳动不会回弹，不会陷入
醒发好的面团再次揉，揉到表面光滑
分成六份，再揉，然后擀成椭圆饼状
面饼两侧收口叠成长条椭圆口袋状，放进烤盘
黄油室温软化，蒜和葱加盐在搅拌机里打碎搅拌，然后加入裱花袋备好。之前的面团在烤盘上继续醒半小时，用刀在中间划开一条口子，把蒜泥黄油挤入
加入烤箱，中层，200度10分钟，上色后150度15分钟
出炉再放置一会儿，新鲜出炉的蒜香法式面包就可以享用了
饺子/抄手合集
以下仅为个人食谱记录。
用料：
鲜虾🦐抄手
<主材料>
1斤鲜虾
4两前夹肉
适量猪肥肉
半根胡萝卜
3个草菇
2个马蹄
适量生姜
<调味料/汤底>
1克盐
适量白胡椒
适量香油
适量鱼露
1小勺一品鲜
2小勺玉米淀粉
适量老母鸡蛤蜊汤
做法：
1、鲜虾剥壳开背后，去除虾线，控干水分切成大粒；猪瘦肥肉都绞成末；胡萝卜、马蹄、草菇、生姜都分别剁成末。
2、包抄手之前，把所有主材料混合，加入调味料抓至稍微粘手即可，然后包好。
3、煮抄手有个小窍门，可以防止煮过头。建议先把水烧开，关火等水面平静后，转到最小火，再放入抄手，轻轻转动锅子，防止粘底。一直保持小火，当抄手飘起，代表抄手已熟。（不要在水沸腾时下抄手，不要用大火煮，不要频繁搅动抄手。）
🍁猪肉大葱饺子
前夹肉 一斤 剁成末
肥肉 少许 剁成末
大葱 切成小方片(大概小指头大小)
四川红花椒 泡成1/3碗花椒水
一品鲜 2小汤勺
白胡椒粉 少许
十三香 一调羹
花生油 一调羹
生粉 少许
①把剁好的前夹肉和肥肉，加入花椒水，顺时针搅打至稍上劲，依次加入一品鲜、白胡椒粉、十三香、花生油，大葱、生粉继续顺时针搅拌均匀即可。
②包好，水沸后煮至飘起即可食用。
🌸白萝卜黑木耳干香菇猪瘦肉虾米饺子
1、冬天的白萝卜半根，擦成丝，放少许盐腌制出水，洗两遍控干水分。
2、黑木耳、香菇各一把，泡发后洗净，剁碎。
3、虾米泡水洗净，控干水分，干锅炒香备用。
4、所有食材加耗油3勺、少许白胡椒、麻油、盐、鸡精一丢丢，顺指针搅拌即可。
☘️胡萝卜玉米火腿肠鸡胸肉饺子
1、一根大的胡萝卜🥕擦成细绒，生玉米取粒，王中王火腿肠切细丁，鸡胸肉搅碎。
2、所有材料混合，加一大勺生粉，适量盐、白胡椒粉、橄榄油、麻油、鸡精，顺时针搅拌稍上劲即可。
香辣猪蹄
用料：
半只猪蹄
适量冰糖
1.5个八角
适量干辣椒
适量老姜
70ml生抽
70ml料酒
15ml李锦记卤水汁
做法：
高压10分钟，后大火收汁起锅放芝麻，葱！
鲜橙里脊
前几日回了趟广州，在茶楼吃到一道橙汁做的鸡肉，估摸着就是咕咾肉的做法，成品直接酿在橙子原盅里，酸酸甜甜的甚是开胃，果汁裹的酥肉鲜嫩不腻，在家复制成猪肉版本简单快手，夏日炎炎，看了也能食欲大增了。
其实做菜没有那么难，简单食材加一口好锅，花点心思去烹饪，一定会享受到美味。说到炒、炸、焖，我还是偏爱铸铁锅，那种镬气是其它材质的锅无法代替的，没有涂层用了也安心，开好了锅久而久之就是物理不粘了，大一点的中式铸铁炒锅更是直接焖肉炖鸡都不在话下，一口好传家，说的就是它。
用料：
300g猪里脊肉（或去骨鸡肉）
420g（2只）橙子
0.2g干辣椒丝（可省略）
15g料酒
适量（约60g）淀粉
适量（约50g）番茄沙司
适量（约20ml）水
适量（约8-10g）白醋
适量（约15g）糖
适量盐
做法：
准备所有的食材；
我家常用的炒锅就是这口手工打磨的斯肯特铸铁锅，据说是瑞典国宝锅，没有涂层巨有分量，炒菜少烟焖肉快手，总有来我家的朋友眼红我这米其林御用锅子来着；
将猪里脊肉洗净，拭干表面水份，剔除筋膜，用刀片成厚约3mm的片，片好的里脊肉用料酒腌渍片刻，可以适当抓几下帮助去腥；
橙子两只，其中一只去皮切大块，另一只榨成鲜橙汁，过滤备用；
制作橙汁番茄酱：将番茄沙司、鲜榨的橙汁、白醋、糖、水混合均匀，加入5g左右的淀粉基本搅拌均匀备用；
做好的橙汁番茄酱可以尝一下，按照个人口味调整配料用量；
将里脊中的料酒沥去，挤一挤水分，每一片里脊都均匀裹上剩下的淀粉；
热锅倒宽油，将油烧至六成熟，放入裹满淀粉的里脊肉片，每一片在入锅炸前都必须保证每面都裹满淀粉；
中火将裹满淀粉的里脊肉分批炸至两面金黄；
捞出沥干油，若颜色不够金黄或表皮不够酥脆，可复炸一次帮助定型；
洗净锅，重新倒入干净底油，中小火倒入做好的橙汁番茄酱，快速划动酱汁；
将炸好的里脊倒入，快速翻炒均匀，使得每一块里脊都均匀裹上酱汁；
继续倒入切块橙子，翻炒均匀，适量盐调味；
盛盘出锅；
点缀适量干辣椒丝装饰，趁热食用。
小白菜豆腐汤
用料：
颗小白菜
块豆腐
几个虾头
克盐
根葱
1片姜片
几只虾仁或海米
做法：
自家菜盆种的小白菜，洗净，焯水8秒捞出备用
豆腐切片，
姜切末。
热锅冷油，放入大虾虾头中的虾油部分，翻炒，只要里边带虾油的部分，翻炒出虾油即可，翻炒后捞出虾头不要。
炒虾头就是为了里边的虾油，汤味更鲜美。
放入豆腐，加水煮开。放入几次去皮大虾或泡发海米，煮5分钟左右，放入小白菜段，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味，放入鸡精调味即可。
苦瓜萝卜汁
苦瓜萝卜汁清热解火，刮油脂，瘦肚腩
用料：
1/4条苦瓜
1/4条红萝卜
少许蜂蜜
做法：
做法：苦瓜洗净去籽，红萝卜洗净，加400~500c.c.冷开水打成果汁，依个人喜好加蜂蜜调味即可。
功效：清热解火、改善口干舌燥和皮肤黯沉，适合燥热体质。同时能够刮去体内油脂，做到减肥的功效。
提醒：易拉肚子、脸色苍白者不宜。
秘制滑蛋虾仁
用料：
个鸡蛋4
只虾仁15
克油少许
克盐一勺
个蛋白2
根小葱2
半个洋葱
做法：
葱，洋葱用油炒，
虾先用蛋清裹一裹➕少许淀粉裹一裹
放入虾炒熟
➕水➕少许淀粉
秘制酱料，蕃茄酱两勺，生抽两勺，糖两勺，盐一勺，醋两勺，香油一勺，黑胡椒粉少许
把秘制酱倒入锅中
等收汁
千里香馄饨plus大肉包
昨晚本来做艾青饺，可是家里都要说肉包，那就换一个吧
用料：
直接买来的今天千里香生馄饨
参照之前的食谱大肉包
做法：
切肉，搅拌机
和面
醒面再发酵
拌馅
拌馅
继续
发酵后再揉
开始擀面
包
卷
好了准备等下蒸
蒸完闷2分钟出炉
出盘
早安
韩式辣酱炒面
基本按炒年糕的法子，换成面条，也得按面条的炒法，先煮了煮再炒的。炒了一大盘滴，红灿灿的，嗯，还真是好吃喃。
用料：
200克鲜面
两大勺韩式辣酱
小半个洋葱
2瓣蒜
几片白菜
做法：
准备材料。白菜撕小片，洋葱切片，蒜切片
面煮至5分熟，用凉水过凉。锅中热油，下洋葱和蒜片炒香后，加入辣酱翻炒两下
加入两饭碗的水
大火煮开后，小火煮5分钟，再下白菜叶
白菜叶熟后，放下过凉好的面
小火1分钟后，翻炒收汤汁
凉拌脱骨鸡爪
用料：
1根香菜
10只鸡爪
半个柠檬半个切片
少量辣椒油（没有辣椒油用干辣椒加油炒一点）    蚝油  白糖 醋 生抽
4瓣蒜沫
做法：
把鸡爪脚趾剪掉，用冷水煮加入几片姜片，一勺料酒。去除浮沫。煮10分钟左右，捞出，凉水洗净（2个方法，1/放冰箱里冷常半个小时2/用水龙头水冲2分钟左右，这样是让鸡爪变得紧实，好脱骨）
第一步划开上面的，一掰就下来了。第二步划下面的，这个需要扒开，每个爪爪连这筋，需要拿小刀割断。
这个是剥的好点的，全部剥完加入，切好的蒜沫，3片柠檬（喜欢柠檬味的可以手动挤一下柠檬片）香菜，一勺蚝油，2勺醋，半勺糖，2勺生抽，在加一勺辣椒油（没有辣椒油锅里放点油，炒点干辣椒，浇在蒜沫上）拌一下就可以吃啦
比烤串健康的孜然羊肉～好吃到停不下来呀
北京现在不让户外烧烤啦，回想好几年前，那时孩子们还小，每次问想吃什么？都会说：烤串。是啊，那时每年过了五一到十一前，北京的天气不错，每当周末的晚餐，都会在家里的院子里把烤炉架起来，全家人围坐在凉亭的下面，我来烤家人吃，我的面前放一瓶茅台就行了，烤好了我就自己小吃，哈哈。现在不行了，为了首都的空气，禁止户外烧烤，你刚把烤炉架起来生了火，社区小脚老太太就来啦，大喊着：收！收！
现在都只能在屋里做孩子们喜爱的孜然羊肉了，今天就把这个菜教给大家，小伙伴们一起来吧🤗🤗
用料：
1只新鲜羊腿肉
做法：
羊腿肉切大拇指块
加料酒，生抽，胡椒粉，少许糖，少许盐，孜然粉（注意，腌料用孜然粉），辣椒粉，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制码味20分钟
配干料。孜然粒（注意，这里是孜然粒），白芝麻，辣椒粉，花椒粉，少许盐
起油锅，宽油，五成油温（筷子插油里冒小泡），划散羊肉，羊肉变色，七成熟捞出控油
就是这个样子的变色，不是深色
锅里少许油，放入葱花和一小勺蚝油炒香
倒入羊肉，把干料撒进去
大火翻炒一下，倒在新鲜生菜上
生菜可是院子里刚刚摘的
出锅
包在生菜里吃，更加美味
我给你包一个😏😏😏
浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）
热烈浓郁的巧克力慕斯令人欲罢不能，其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的，热量炸弹也认了！
👉🏾👉🏾👉🏾请一定要仔细看小贴士，不要等出现了问题再来问为什么！能够坚持看到最后的，做出成功的慕斯蛋糕绝对没问题！
用料：
【蛋糕体】
2片6寸可可戚风
【慕斯液】
86克德芙黑巧共2条
200克淡奶油
20克糖粉
50克牛奶
10克吉利丁片2片
1个蛋黄（可不加）
适量朗姆酒
【表面装饰】
80克淡奶油
8克糖粉
适量法芙娜可可粉
做法：
提前烤好一只6寸戚风备用（可参考果子学校可可戚风）
将蛋糕分成三片
取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边
黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）
淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用
👉🏾六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

将吉利丁片用冷水泡软（夏天泡冰水）
挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化
趁热加入蛋黄搅拌均匀
👉🏾蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用，并调节中和吉利丁的弹性，使慕斯口感更丝滑。
👉🏾介意生蛋黄的可不加，或者将牛奶和蛋黄小火加热至蛋黄糊变浓稠后再使用。
加入融化的黑巧，及适量朗姆酒（没有可以不加）搅拌均匀。
👉🏾朗姆酒最大的作用就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
👉🏾朗姆酒酒精含量是40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。

先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀
再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
👉🏾有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般，奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。
模具中放入一片蛋糕
倒入一半慕斯液
👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来！
再放入另一片蛋糕
倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜
用电吹风脱模

👉🏾将裱花用淡奶油打至八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。
装入裱花袋中，用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。
筛上可可粉即可
切面
表面装饰也可以随意搭配，上面是豆沙霜裱花。
70%黑巧80克+君度橙酒15ml，超级浓郁，回味无穷！
附上君之蛋糕圆模换算表
另外圆模与方模之间的换算方法如下：
6寸圆模材料/2.25=4寸圆模
6寸圆模材料*
65=6寸方模
6寸圆模材料*1.14=8寸方模
6寸圆模材料*1.44=9寸方模
6寸圆模材料*1.78=10寸方模
6寸圆模=7寸方模
6寸圆模=8寸心形模
8寸圆模=10寸方模
鱼滑菠菜粥
清淡温暖的食物
鱼滑最好用带芫茜葱的款，今天没买到
用料：
200g鱼滑
3棵菠菜
二分一盖米
两颗江瑶柱
做法：
江瑶柱撕开放在米水里煮白粥，熬2个小时
把鱼滑一块块夹进熬好的白粥里，放油，最小火煮约5分钟，菠菜切碎放进粥里约1分钟后OK，放盐。
韩式大酱汤
话说大酱汤是韩食的代表，极其简单，味道也极好。
韩国人连早饭都吃这个，足见大众与普及。
用料：
3汤匙韩式大酱
1茶匙韩式红辣酱
1个土豆
半个西葫芦
各半个青、红尖椒
适量大葱段
半块豆腐
80G牛肉
两大汤碗淘米水
做法：
将土豆和豆腐切厚片，西葫芦切薄片，青红椒去籽切成圈，牛肉切粗丝
大酱用勺子碾，筛进淘米水里搅拌均匀，然后放到火上加热
沸腾后，将土豆片豆腐片和牛肉放进去，中小火15分钟
15分钟后，放入西葫芦片和青红椒圈，以及大葱段，加入少许红辣酱，再煮5分钟即可
百发百中的红糖发糕
用料：
320克面粉
1个鸡蛋
100克红糖
6克酵母
随意颗红枣
200克热水
做法：
热水倒入红糖搅拌化开。（少许不化开也没事）凉至手温放酵母搅拌。鸡蛋打入面粉搅拌开，红糖水边倒入边搅拌至均匀。倒入8寸模具（6寸模具用料减半）。（红枣去核加入面糊）
蒸锅打热后关火放面糊发酵至2倍大。开火，上气后再蒸30分钟关火，焖两分钟，出锅。
好吃
油焖大虾（小朋友可以吃的）
一到夏季外出吃饭，宵夜外面都喜欢点小龙虾，旁边的女儿看的流口水，外面吃基本都是辣口，而且清洗让我不太满意，所以娃看的只能流口水，每次都眼巴巴的问我：小龙虾好吃吗？所以自己去市场买了6斤虾，准备一半给娃做不辣的油焖虾，一半炒让自己过瘾的麻辣虾尾。
用料：
6斤虾
2勺料酒
2勺生抽
2颗冰糖
6克左右盐
一根大葱
一整个蒜头
10片姜片
一小把花椒
2个八角
一个草果
2勺蚝油
一罐瓶嘉士伯啤酒
2根青瓜
做法：
六斤虾，先用小梳打粉泡几分钟出黑水，然后多次换水
先减掉小触手，方便清刷肚子，小龙虾最脏的就是下面
剪掉下头，虾腮，虾肺，动作轻柔一点，不要把虾黄剪破了，不然容易掉出来
去虾肠，小龙虾虾肠特别黑，里面都是淤泥，一定要去掉，外面很多做小龙虾的嫌麻烦不想去虾线，借口说去了虾线不新鲜，这借口我真不服
刷干净的小龙虾虾尾是这种透明质感的，上面也是白白的
一半准备炒麻辣虾尾的虾黄我都小心的剪了出来，留着炒油焖大虾用，这样更香
调料切好，就开始做了，做的过程，我自己一个人，所以没来的及拍照，1.把锅里放多点多点油炸香右边这份调料。2.调料炸出香味后，放入沥干水的整虾进去翻炒至虾体通红，然后虾盛出来，油留下。3.锅里再加一些油，把左边的蒜粒和姜粒爆香，放虾黄进去翻炒，虾黄会被炒散，香味扑鼻，把刚刚起锅的小龙虾放入锅中一起翻炒，加料酒，酱油，蚝油，冰糖，翻炒后，加入啤酒煮开，旁边准备一个可以加热的砂锅把切好的青瓜条放锅底倒入炒锅里烧开的小龙虾即可，煮10分钟左右就可以上桌吃了。
这种带有黄瓜清香的，也没有添加别的调味品的非常适合小朋友吃，虽然油多了点，但是小龙虾本身不吸油，也不用带担心，我一般吃完后会把里面的汤汁过滤出来，留着虾黄汁，下面条吃。
剩下的三斤炒了麻辣虾尾
五花肉焖鱼
这道菜其实我妈咪的独创，因为一家四口男人们无肉不欢，女人们一日不可无鱼。我娘亲为了把省事进行到底索性把鲜鱼和五花肉一起焖（灵感来源大概是海南最常见的五花肉咸鱼煲吧），结果发现出了奇的鲜美。五花肉的油腻解决了烧海鱼肉质易柴的问题，海鱼的鲜味又盖住了猪肉的腥气（互补有木有
用料：
李锦记蒜蓉豆豉酱
tesco一盒两片装seabass (海鲈）
200g左右五花肉
蒜
姜
葱
根据口味可忽略料酒、糖和盐
做法：
五花肉切薄片，海鲈洗净擦干用海盐稍腌（口味重的可加少许酱油）。葱姜蒜切片。
腌鱼的空档起油锅，用少许油中火煎五花肉至出油，可加半勺料酒去腥气。
煎出肉香后放入切片的姜蒜，调大火爆香。加入少量酱油、豆豉翻炒入味。
往锅内倒入热水，没过五花肉约半厘米。水沸后调小火盖上锅盖稍焖。试味后如果觉得淡可多加些豆豉或盐调味。肉需要焖大概10到15分钟，趁这个空档可以转身做个简单的素菜。
加入腌制好的鱼。注意锅里的水应该能小没过鱼身，这样比较容易入味。同样大火沸锅后转小火，盖上锅盖稍焖3到5分钟。
放入少量糖（根据口味可忽略）和葱。盖上锅盖最后小焖一分钟，然后开动吧！
西式芦笋浓汤
去年在英国闺蜜家学的，特别适合不喜欢吃蔬菜的大朋友小朋友
用料：
一个土豆
适量黄油
适量牛奶
适量盐
半个洋葱
200克芦笋
半条胡萝卜
一小把菠菜苗
一勺奶油
做法：
热锅下黄油，炒香洋葱粒，加入芦笋一起炒香后备用
胡萝卜，土豆切小粒，菠菜切碎
全部材料倒进破壁机（如果没有破壁机就直接倒进汤锅里）加鲜奶和肉汤（肉汤是我平时用瘦肉提前熬好的）如图那么多材料，肉汤和鲜奶我才放到300ml，液体放多了就不稠了，搅拌煮开，加适量盐
装碗后淋上一勺奶油，完成
无辣红烧鱼
用料：
1条鱼
5片姜
1根葱
5瓣蒜
2克盐
2勺生抽
2勺蚝油
做法：
准备好，蒜苗，姜，蒜头备用
准备罗非鱼一条清洗干净改花力备好，可根据自己喜好吃的鱼选择。
起锅放适量的油
等到油热后放鱼下锅煎一下
将鱼煎至两面金黄捞出沥干油分
在把准备好的，蒜苗，姜，蒜头，蚝油，生抽，食盐，下锅爆香，爆香后放入一碗水左右。
然后将沥干油份的鱼在次放入锅中小焖煮一下，在翻别外一面，在这时间段要看着火，不要焖干了哦。
焖好的鱼看一下食盐的味道够不够，不够的话加少许生抽调味，然后出锅，虽然看起来不是很好看，但味道还是不错的。
太妃榛子饼干
春天，一份浓郁的充满太妃味道的点心，似乎让我们欣赏春色的心情都变得更好了。

    我特别喜欢太妃类甜点那种浓郁的奶油与焦糖交织而成的香味，以至于每一款太妃味的点心在我这里都是“强烈推荐”的级别。今天这款太妃榛子饼干，小小一块，却充满能量，不仅适合春日下午茶，如果在春游的时候，随身带上一盒，更是我们随身的能量补充站哦！
用料：
140克低筋面粉
70克黄油
40克细砂糖
20克全蛋
1/4小勺（1.25ml）盐
120克榛子仁
70克鹰嘜太妃炼奶
做法：
黄油切成小块软化后，加入细砂糖和盐，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
加入打散的全蛋液（因全蛋分量较少，可一次性加入）。
继续打发至蛋液和黄油充分融合。
低筋面粉筛入打发好的黄油里。
用刮刀边压边拌，使面粉和黄油充分混合。
一直拌到所有面粉都与黄油混合，成为面团。
裁一张与烤盘大小相当的油纸。将面团放在油纸上，用手压平，慢慢整形成方形，厚度约1cm左右。
将油纸连同面团一起放入烤盘，再放入预热好上下火175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到面团变成微金黄色。
烤面团的同时，准备太妃榛子。这里就要祭出超级方便的神器——鹰嘜炼奶（浓情太妃口味）了。
在烤熟的榛子仁里，倒入太妃炼奶。
用筷子拌匀，使炼奶和榛子仁充分混合。
面团烤成微金黄色后，取出，把太妃榛子倒在面团表面，用筷子整理好，使它均匀的在面团表面铺一层。
将面团重新放入烤箱中层，依旧用上下火175℃，烤12分钟出炉。出炉冷却后，太妃炼奶会凝固，榛子仁与饼干面团就牢固的粘连在一起了。
面团冷却后，用刀切成小块，就可以享用了！
免揉全麦汉堡胚
虽然真的很喜欢面包，但是一直不太喜欢做面包，因为太费时间，又累又不好做。免揉面包简直就是懒人福音，比较适合欧包一类的，这款免揉汉堡胚食谱改自藤田千秋的方子，加入了全麦，而且试了三次，觉得这样的方式比较适合做汉堡胚。
用料：
90g高筋面粉
60g金牌全麦粉
3g干酵母
8g红糖
3g盐
100~110g水
5g橄榄油
做法：
水温30°左右，放入红糖、盐搅拌溶解，放酵母，搅拌溶解，静置一会儿，倒橄榄油
面粉直接倒入液体中用刮刀拌至无干粉状态，免揉的面团都比一般面团偏湿一点点
盖上保鲜膜，发酵。第一次发酵，夏天28°的室温发45分钟左右就可以啦，发至两倍大。然后用刮刀把面团的大气泡赶出，继续盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一夜。
（原方子是要发酵三次的，但是我试过冰箱不冷藏发酵的也是可以的）
第二天取出面团，回温。放在撒了干粉的容器上，用手挤出大气泡，然后分成3~4份面团
略微整形，表面喷点水，在上面黏上芝麻，再次发酵，35°左右40分钟。送入190°左右的烤箱，20分钟。
凉拌无骨鸭掌
用料：
根香菜
瓣蒜
勺香油
勺生抽
个小米椒
克糖
勺陈醋
食材：
13个鸭掌
胡萝卜丝
洋葱
白芝麻
做法：
拌的过程记得试酸度，酸了➕糖到合适口味即可
Amy‘s传统抄手和饺子馅（净肉）
不是北方人的我，从小喜吃面食：面、抄手、饺子……
用料：
250克猪肉
一小坨姜
适量生抽
1个鸡蛋
适量香油
做法：
肉末+鸡蛋+姜末+生抽，顺时针搅匀！（用保鲜膜密封，置冰箱30分钟）
一切准备就绪！动手！
包的肉馅不太多，总共6元的皮！如果饺子喜欢肉馅多点的其实4元的皮就可以了！（第一次独自做，搞不懂，问的卖家）
海盐焦糖奶油伴咖啡酥皮修女泡芙
泡芙（Puff）是一款我很喜欢的甜品，有人形容制作泡芙是一个收获幸福的过程，我很赞同。在我眼中，相比于品尝，更大的乐趣在于亲见它的膨发过程。我曾有过30分钟里什么事也不做，就隔着烤箱门默默观察记录，看着这群小可爱们慢慢涨起鼓大，直至壳酥香味出，仿佛是幸福在烤箱里膨胀。

电影《布达佩斯大饭店》里出现过一道花魁点心，想必看过此片的人都对它印象深刻。它的创作灵感来源于一个名叫“ 修女泡芙（Religieuse）”的法式甜品。传统的修女泡芙由一大一小两个泡芙堆叠在一起，内部用相同的馅料进行填充，外部用淋面或糖花进行装饰点缀，宛若一位穿着罩袍的修女。去年在一家法式甜品店里吃到过一款巧克力外观的修女泡芙，内部填充的是柠檬清香的卡仕达酱。咀嚼的那一刻，观影时对那个小点心的幻想瞬间真实地出现在了口中。美食的魅力有时就是这么奇妙，用短短的几面就生动的向你展示了它的全部。

之前我做过一道巧克力酥皮泡芙（https://www.xiachufang.com/recipe/100631256/），这次在此方的基础上用速溶咖啡粉后代替可可粉，做一点新的尝试。我选择了海盐焦糖奶油与咖啡酥皮泡芙搭配，并用杏仁瓦片酥作为装饰，完成了这道样貌与美味并存的小甜点。

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用料：
#咖啡酥皮	
35g无盐黄油
35g低筋面粉
3g速溶咖啡粉
30g细砂糖
#咖啡泡芙面糊	
35g无盐黄油
45g低筋面粉
4g速溶咖啡粉
80g牛奶
80-95g鸡蛋液
4g细砂糖
1g盐
#焦糖奶油	
100g细砂糖
15g水
100g淡奶油A
150g淡奶油B
1/8tsp海盐
#杏仁瓦片酥	
35g杏仁片
18g鸡蛋清
15g无盐黄油
5g低筋面粉
18g糖粉
1/8tsp香草精（vanilla paste）
做法：
做法

先来做咖啡酥皮：速溶咖啡粉研磨细，与低筋面粉、细砂糖一同混合过筛。

冷藏黄油取出，切成小块后均匀洒在粉类混合物上，用手快速揉搓混合，呈粗玉米粒状态后继续用掌心推压，将粉类与黄油混合均匀，揉成面团。
将面团夹在两张油纸间，用擀面杖擀成约2-3mm厚均匀的薄片，密封后放入冰箱冷冻，待用。
接着来做杏仁瓦片酥：低筋面粉、糖粉过筛后与杏仁片混合后，依次将蛋清、融化的无盐黄油、香草精加入，分别翻拌均匀，切忌用力过度，将杏仁片铲碎。
面糊盖上保鲜膜，入冰箱冷藏片刻，此时160度预热烤箱。
烤箱预热完成，从冰箱取出面糊，用小勺挖出等量面糊于烤盘上，用勺背轻轻将面糊摊薄摊圆。
放入烤箱，160度15-18分钟。注意观察，烤至整体色泽金黄，香味飘出即可。取出可趁热造型，或直接放凉后密封防潮保存。
下面来做焦糖奶油，首先熬煮一些焦糖酱：淡奶油A微波炉加热，但不要沸腾。同时细砂糖和水加入小奶锅中，小火加热至糖浆颜色由浅黄至金黄，焦香气飘出。
关闭炉火，将淡奶油A缓慢倒入奶锅中，边倒边小心搅拌，直至混合物呈现细腻的焦糖酱。
焦糖酱做好后冷却完全，用勺舀出30g与淡奶油B、海盐混合，打发至9成状态，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，待用。
紧接着来制作泡芙面糊：鸡蛋液隔水温热，待用。将牛奶、速溶咖啡粉、黄油、糖、盐混合加热至沸腾，离火后迅速筛入低筋面粉，用刮刀不停搅拌，直至锅底出现一层薄膜，即“糊化”完成。
面糊中分少量多次加入温热的鸡蛋液，每次切拌混合均匀后再加入下一次量，观察面糊的状态，当刮刀挑起面糊呈倒三角形飘带状，3-5秒后落下，面糊适度合适。若比较干，请继续添加鸡蛋液。
咖啡酥皮冰箱取出，烤箱遇热210度。

将泡芙面糊装入裱花袋，用圆形的裱花嘴在烤盘上分别挤出直接5cm和2.5cm的泡芙面团。用合适的模具压出对应大小的酥皮，依次盖在面团上，轻轻按压。
烤箱预热完成放入烤盘，中下层，先用200度烤10分钟让泡芙膨胀定型，再降至175度烤25分钟，将水分烤干。
烤好的泡芙取出，晾架晾凉。
最后就是组装了：大小泡芙中挤入适量焦糖奶油，并用焦糖奶油装饰连接起来，顶部用掰碎的杏仁瓦片酥装饰即可。
雪梨雪耳汤
秋意浓，清心润肺加保湿！
用料：
少许南北杏
雪梨
雪耳
瘦肉
鸡脚
少许桂圆
做法：
准备材料，雪梨切块，雪耳泡水
瘦肉、鸡脚开水煮熟，去掉泡沫
汤煲煮开水，下瘦肉、鸡脚、桂圆、南北杏，大火煲半小时，转小火煲一小时，最后下雪梨和雪耳，小火煲半小时
完成后，下适量盐调味
这个汤有很多胶原的，汤凉了后竟然变成啫喱状，呵呵
4寸芒果慕斯蛋糕
这个配方我做了1个4寸慕斯蛋糕
2小杯慕斯杯
选择橙汁做镜面，是因为橙汁更细腻
当然芒果泥做镜面颜色会更深
用料：
125g芒果
200克奶油
48克牛奶
60克消化饼干
2片吉利丁
26克细砂糖
40克黄油
镜面
1个橙子
3.3g吉利丁片
7克温水
做法：
所以材料备好，芒果切丁，黄油隔热水化开，吉利丁片放冷水里
消化饼干我用的这款，（我用的100g饼干，做的底略厚，所以多出了两杯慕斯杯）我比较喜欢吃厚底的。也可能就是我底铺太厚了，就多出来了慕斯做慕斯杯
消化饼干弄碎，我是用搅拌机弄的（下厨房上有很多放在保鲜袋里用擀面杖弄碎，都可以）然后放入碗中和化成水的黄油搅拌在一起，再放入活底容器中（容器外裹层锡纸），压实（我是用擀面杖的顶端包上锡纸慢慢压的），然后放冰箱冷藏30分钟
吉利丁片软化后滤出水备用，芒果和8g牛奶榨成泥状，碗中放入26g糖40g牛奶放在奶锅中隔水加热，然后放入滤水后的吉利丁片，小火搅拌至吉利丁片融化，关火
两融化后的牛奶吉利丁片倒入芒果泥中，快速搅拌
打发奶油，中高档打至出现厚酸奶状，然后转中低速，打至出现纹路，提起打蛋器有奶油滴下来，倾斜盆奶油还可流动，即可。
将芒果泥倒入奶油中，一个方向翻转，翻转均匀后倒入容器里。放入冰箱冷藏2小时
橙汁榨成汁（忘了拍照，网上找的图片），吉利丁片泡在温水里搅拌融化，然后倒入橙汁搅拌，搅拌均匀后从冰箱拿出慕斯，淋在上面即可
用多出的料做的慕斯杯
多了两杯慕斯杯
冷藏一夜后开吃
小脆皮的进阶之路
用料：
3h随手瞎捣鼓
记录自己烘焙路上的奇思妙想
做法：
po一下暴力搜出的手套膜
烘焙结束后的ending.
水煮肉片
因为怕上火，怕嗓子不舒服，怕影响工作，我们家在周一到周五是很少吃辣味儿东西的，再说家里俩人就有一个不喜欢吃辣的，所以做起来也没有多少兴致，偶尔想吃的时候忍忍也就过去了！
上周末我特想吃辣辣的水煮肉片+白米饭，那种想法就像开闸的洪水，猛烈啊！
刚好周六人家有事加班，机会难得，操练吧！
用料：
250g里脊肉
20个干辣椒
20粒花椒
四瓣蒜
一小块姜
一小把黄豆芽
一大匙豆瓣酱
少许湿淀粉
适量盐
适量生抽
做法：
辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末
里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟
锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用
锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用
用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水
烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火
煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末
锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可
榄菜豆角
快手菜，简单，少油，少盐，这是我的要求。
用料：
长豆角
榄菜
蒜头
辣椒
盐
酱油
做法：
长豆角，去掉头和尾部，洗净，切成小小段，备用
蒜头切片，榄菜是罐头装的
辣椒，喜辣可加，吃不得可不加
热锅下油，放入蒜头和长豆角，翻炒，成绿色后，加少许盐，变软后，加入榄菜，炒均匀。
辣椒和酱油，可以炒时，加入。
豆皮豆皮豆皮小时候的零食豆皮
小时候特别爱吃这个，感觉好多人小时候都吃过耶！
不过好像各地卖的都不太一样，这个我其实瞎搞的，还挺好吃，很香很香很香
用料：
豆皮
1勺孜然
1勺甜面酱
2勺蚝油
1勺糖
少许盐
1勺生抽
2勺芝麻酱
芝麻
4瓣大蒜
干辣椒
做法：
豆皮是买的东北豆皮，某宝十块钱一袋子，五斤。是半干的，用盐防腐。把豆皮用水泡一下，十分钟左右就可以，然后多过两遍水，不然都是盐粒。泡好的豆皮把水尽量用手挤干一些。
所有的调料（除了芝麻、水淀粉）都放在一个碗里，稍微放点水稀释一下。
蒜末干辣椒放在锅里用油煸一下，出了香味倒入调料汁煮开，放一点点水淀粉稍微收汁。
倒进豆皮里撒一把芝麻拌匀。
开吃。放冰箱里更好吃。当下酒菜真的很好，因为不咸，也可以空口吃！
#冬日一碗汤 秋葵豆腐鸡汁汤
今日发布暴雪橙色预警，你那边下雪了吗？
在寒冷的冬日，温暖的家中，一家人围坐在桌前，一起吃一顿热气腾腾的晚餐，这画面实在是太温馨。不管窗外雪花飘得多么刺骨，寒风多么冷冽，一口热汤入喉，整个人都被幸福包裹起来了~
这道秋葵豆腐鸡汁汤，在冬日非常值得品尝！

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用料：
5毫升“太太乐”鲜鸡汁调味料
2克“太太乐”美美椒调味料
适量“太太乐”酱油（宴会）
5只秋葵
200克豆腐
5只白蘑菇
少许木鱼花
一块昆布
2克葱花
3克盐
做法：
豆腐切块，蘑菇切片，秋葵切片
锅中加水放入昆布和木鱼花煮3分捞出
加入豆腐、蘑菇、秋葵煮沸
倒入适量“太太乐”鲜鸡汁和“太太乐”酱油（宴会）调味料调味
洒入“太太乐”美美椒调味料出锅即可
迷你&披萨
既能做汉堡包又能做面包还能做披萨的秘诀。手把手教你做出柔软香甜吃了还想吃的披萨哟！从此告别西餐厅🍴……😂。
用料：
披萨馅配料表：
适量味好美番茄沙司
少许味好美研磨黑胡椒粒
各1个青红椒碎
40元牛肉末
适量玉米粒
1个洋葱丁
适量芝士碎
披萨底面料：
500克高筋面粉
200克低粉
445克蛋液、酸奶
6克盐
70克糖
60克黄油
表面：
丨个蛋液
做法：
以上材料称量好放入钢盆里。
搅拌成絮，柔成团加黄油柔出膜、放烤箱按发酵健40分钟。等待面团发酵的功夫准备披萨馅，牛肉末、洋葱丁、青红椒碎拌匀即可。
面团明显比原来的大即可。这是发酵好的。
在次柔成原来的样子，主要是排排气。
柔圆、搓条、揪剂子，每个剂子52克，下15个剂子模具刷油备用哈。
取一个面团擀成四周薄中间厚的薄片放入模具里。
依次放入模具在面胚上挤上番茄沙司。
在依次放入玉米粒。
在放入拌好的牛肉馅【注：牛肉末、洋葱丁、青红椒碎拌匀】。
撒上芝士碎。
上下管160度20分钟即可。
正面加侧面
侧面加底部
成品加内部结构。
在来张合影哈。
这是洋葱，青红椒丁、牛肉末拌匀的披萨馅。
日式拿坡里意面
在B站MASA老师那里学到的菜谱～
啊！真的好迷阿叔哇～温柔细致又有趣🤣

这个日式拿坡里意面是给MASA老师交的第一个作业～好吃好吃(๑´ڡ`๑)
用料：
1把，100克左右意大利面
半个白洋葱
2根香肠
半个青尖椒
25克左右蟹味菇
3个小番茄
2勺橄榄油
1块，5-6克黄油
少许黑椒
3克盐
一大碗冰水
🔸意面酱🔸
4勺番茄沙司
1勺猪扒沙司
3勺料酒
做法：
烧开一锅开水，放入3克左右的盐，一勺橄榄油，将意面放入锅中，大火，煮8-10分钟。煮面时间按照包装说明的时间减少2-3分钟，因为等下意面还要炒。
意面煮好后，捞出放冰水里冷却1-2分钟，保持有韧劲的口感。然后捞出放到干净碗里备用，淋上1勺橄榄油防止意面粘连。
白洋葱半个，切成细丝。
香肠两根，切成片。我用的是超市卖的台湾风味香肠。
蟹味菇洗干净，撕成条。
青椒切成细丝。
小番茄对半切开。
调意面酱汁，4勺番茄沙司＋1勺猪排沙司＋3勺花雕酒。原视频里用的是3勺白酒，不过我家没白酒，就用花雕酒啦～这里的一勺就是图中这种家里常用的汤勺大小哟
调和均匀就是意面酱汁～
开火，平底锅融化小块黄油。
先炒蟹味菇和白洋葱，炒到洋葱焦黄变软。
加入青椒小番茄和香肠炒一会。
倒入调好的酱汁
最后倒入意面，翻炒均匀～（忘了拍图😅）
出锅装盘，撒入黑椒，或者一些奶酪粉。
从小阳台里掐了一根迷迭香放上～
🍴开吃～😋
凉拌苦瓜
不知什么时候起就喜欢吃苦瓜了，饭店的凉拌苦瓜总是碧绿碧绿的，特好看，就想着也整出这么好看的颜色来，经过几次操作，还真是，色、味都不差饭店的。
用料：
苦瓜
盐
香油
冰块
做法：
苦瓜洗净后去掉瓜瓤，切片
锅内放水，水开后放入一小勺盐，下苦瓜片焯烫一下
用漏勺捞出苦瓜片放入碗中，再放入一小勺盐迅速用冰块搅拌，连冰块一起放入冰箱
吃时从冰箱拿出，用漏勺去掉冰水。
淋上香油。
厚底榴莲大披萨
最喜欢吃芒果榴莲披萨。一直用爱新觉罗 金金老师的方子，但是一个披萨，每次全家都是吃的意犹未尽🤗🤗🤗。今天看见夕阳珍老师的28*28金盘的大披萨，很受启发。做一个适合自己的大披萨，吃到过瘾😋😋😋。
用料：
250克高筋面粉
4克酵母
8克糖
12克玉米油
4克盐
145克左右水
250克左右马苏里拉芝士
135克左右榴莲肉
180～190克芒果肉
适量沙拉酱
做法：
和面，盖保鲜膜静置10分钟。
1.揉面：面板刷油，按面包的手法，揉均匀近于出膜。
2.揉均匀后，擀开，放入烤盘（烤盘刷油）整形。
3.整形的时候，要从中间往四周按，达到烤盘铺满，要中间薄，四周厚。
4.用小叉子扎孔
5.盖保鲜膜发酵。
发酵完毕后，涂沙拉酱。
撒一层马苏里拉芝士，放榴莲肉，在榴莲肉的空隙里放芒果肉。最后再撒一层马苏里拉芝士，入烤箱。
烤箱提前预热210℃，放入下层。30～35分钟（烤箱受热不均匀，调转方向，开了好多次烤箱门🤗🤗🤗）。
烤到上色即可。可根据自己家的烤箱脾气适当调整温度、时间。
好吃😋😋😋
萝卜丝油墩子
用料：
1根萝卜
适量葱
300克面粉
适量盐
160克水
适量白胡椒粉
适量糖
适量食用油
做法：
外脆里嫩的美食
白萝卜去皮，擦丝，用盐腌制10分钟左右
腌制的萝卜丝洗净，挤干水费
盘中放白胡椒粉，糖，葱花少许油搅拌均匀
300克面粉加一个鸡蛋加160克水搅拌成湖状
面糊在筷子上慢慢滴落就可以了
把模具放油锅里一起加热，模具上先放面糊萝卜丝面糊，然后放油锅里炸
馅儿料在油锅里慢慢炸会后，倒出油墩子自然会与模具分离
油墩子炸至两面发黄，就可以出锅啦
成品
😋😋
超简单的酸奶奶香馒头（厨师机版）
孩子们爱吃馒头，隔三差五地做。今天看到看到@朱小瑞521的酸奶馒头，刚好冰箱有2瓶酸奶，加上点牛奶，做成的这款奶香馒头。记录一下，下次做就方便多了。
我也是超级懒的了，基本全靠厨师机和面条机🤪而且，尤其喜欢一发的馒头，简单又快速。爱了爱了(⑉°з°)-♡

原版是300克酸奶，没有加牛奶。喜欢的小伙伴可以试试。
用料：
500克普通面粉
5克酵母
30克白糖
75克牛奶
200克酸奶
做法：
所有材料放入揉面缸，开低速档搅打成团。（面粉吸水性不同，可预留10克左右看面团情况再决定是否全部添加。）
成团后，转中速继续搅打把面团揉到更加光滑。全部时间大概10分钟。如果时间到了觉得不够可以继续搅打1-2分钟。揉成这样的就行了。
揉成团切开可以看到有大小不一的小孔，接下来排气。我是用面条机，过了四五遍。手揉排气的话大概5分钟。
然后差不多就是这样，可以造型了，我是用面条机，压成长方形的片，涂上少量水，卷起来，直接做成刀切馒头。
摆上蒸笼，天气冷可以在锅里放上40℃温水，发酵1.5倍大。蒸18分钟，闷5分钟开盖。
我们家五个孩子吃，消灭起来超快，所以随便放一堆，没有间隔。你们可以间隔一下，这样不会黏在一起，漂漂亮亮的吃起来心情比较美丽😜