xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
茂名月子酒(五黑酒)
用料：
5斤黑米
0.5斤黑毛豆
0.4斤黑芝麻
0.5斤黑枣
一斤黑首乌
适量酒曲
40斤50°纯米酒
做法：
第一步，先做好黑米酒酿，黑米是用来做酒酿的。
酒酿的做法可以参考其他菜谱。因为我做酒酿做的不太成功，所以也不会写做法哈哈哈
黑豆，黑芝麻需要炒熟
把炒好的黑豆，黑芝麻
（黑首乌，黑枣‣不用处理）全部倒入瓶子里
  泡酒瓶我淘宝买的，30斤的，我做的量是配方里的一半。
浸泡一两个月就可以喝了，当然，酒泡越久越好，酒水可以拿来煮鸡汤，渣可以拿来煮红糖鸡蛋，补气血，下奶。酒要煮好久好久，煮的不透的酒是苦的，煮透了就是甜的。
蒸蒲公英鸡蛋玉米饼
买来的蒲公英被剪下根茎插进盆里，竟然也成活，并茁壮成长。不经意间，发现它居然高高地顶起即将开放的小黄花。原来，它长得这么好了。趁着花开之前，剪下来吃掉。
早就想做个菜窝窝头，这点蒲公英正好派上用场。纯玉米面，粗面。懒得开水烫面，用鸡蛋来做调和剂。蒲公英细细切碎，揉合在一起。面团太过松散，不太好做成窝窝，索性直接拍成小圆饼，简便省事不少。
粗口感的玉米饼，带着蒲公英的微苦，这不是你的菜。。。。
用料：
20克蒲公英
120克玉米面
1个鸡蛋
1/4小勺小苏打
做法：
用料：蒲公英20克，玉米面120克，鸡蛋1个，小苏打1/4小勺
蒲公英洗净切碎。
加入玉米面，拌匀。
小苏打用少许水化开，
倒入玉米面中，
加入蛋液。
抓匀，让玉米面充分吸收蛋液能捏成团状。
做成大小相同的饼状。
放入沸水锅中，大火蒸10-15分钟。
玉米饼熟透，熄火，
出锅，趁热食用。
葡萄干蛋黄奶酥
用料：
200g低筋面粉
4个蛋黄
10g婴儿配方奶粉
80g无盐黄油
55g白砂糖
100g葡萄干
1个全蛋液
做法：
黄油隔水融化，加入细砂糖，用手动打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅
分四次加入四个蛋黄，每次都等搅拌至吸收
筛入低粉混合奶粉
用手揉成面团
成团即可，不能多揉，加入温水泡好切碎的葡萄干。再搅拌均匀成团，放保鲜袋，在冰箱冷藏30分钟
取出后擀成薄面片，用手压成面片也可以，用模具刻出自己喜欢的模型
烤盘铺油纸放上去，刷一层蛋液
烤箱预热180度，上下火中层，15分钟
鸡肉蘑菇披萨🍕
面包机和面省事啦，做个披萨试试
用料：
🍕饼皮：
540克（3碗）面粉（雪花粉）
10克酵母
5克盐
30克糖
30克黄油
1碗（面的1/3）温水
🍕酱：
1个西红柿
适量蕃茄酱
2/3个洋葱
🍕鸡肉：
3个小鸡胸肉
1勺料酒
2勺生抽
适量黑胡椒
1勺淀粉
挑自己喜欢的或是手头有的放即可🍕各种菜或水果：
10个蘑菇（口蘑）
1/3个洋葱
彩椒
小西红柿
黑橄榄
玉米粒，青豆粒，
菠萝🍍
芝士：
适量马苏里拉
2片马苏里拉奶酪片
做法：
面皮部分放入面包机和面➕发酵
把鸡胸切丁加料酒，生抽，黑胡椒腌制
发酵好的面（比较软）放点薄面拿出来
团团圆，按压中间，中间均匀边厚些
按到一半想起来这里没有圆的烤盘，立马改成长方形😂按照烤盘按
盖上2次发酵时炒酱（发酵10-20分钟）
切蘑菇和葱头（葱头2个切法）
西红柿🍅去皮切丁
黄油，葱头，西红柿翻炒
加番茄酱
浓稠成出来晾一晾待用
放黄油
炒鸡丁
放蘑菇，炒熟成出来待用
烤箱预热上下火200，放入饼坯，3分钟定型一下
拿出来放酱
放马苏里拉
放入烤箱180-200烤5分钟（烤制融化就可以，这个火大了）
放上鸡肉蘑菇
放上葱头丝
再来一层马苏里拉（多一些哦😅）放入烤箱180-200烤6-8分钟
好喽
吃起来😋
重庆江湖菜-香辣牙签肉
在家宴客的一道硬菜呀，每每端上桌火速被抢光光，三五好友，聊聊天下下酒，感觉不要太完美。每次做牙签肉也会顺手做一份土豆泥，一并把做法记录下下～
用料：
牙签肉材料
200克里脊肉
4片姜片
小碗半碗（可根据自己口味适量增减花椒
一碗（可根据自己口味适量增减干海椒
10克生抽
适量蚝油
3克白糖
15克花椒油
根据肉的分量准备牙签
3根大葱
适量白芝麻
适量孜然粉
适量花椒粉
土豆泥材料
2-3个大土豆
一点点黑胡椒粉
一点点花椒粉
3克白糖
几根小葱
做法：
准备材料，里脊肉切长方形的小片儿，不要太厚也不要太薄，加入姜，半根葱段切的小条，生抽，蚝油，花椒油，花椒粉，孜然粉，姜片搅拌均匀，我家没料酒啦，加了点葡萄酒，白糖，搅拌均匀
把肉片串起来，把葱段挑出来
锅里热肉，把肉片丢下去炒至变色捞起，复炸一次捞出控油
锅里留底油，依次放入花椒，姜片，大葱段炒香后放干海椒炒香
加入肉，蚝油，孜然粉，一点点糖，炒香，注意控火哦
装盘撒上芝麻即可开动啦！
在穿牙签肉的时候把土豆煮熟，水里加盐
炒了牙签肉的锅里留少许油，加入蒜末，葱白炒香
加入胡椒粉，花椒粉，孜然粉，一点点白糖炒匀
装盘撒上葱花即可
蜜汁腐竹
一上桌，基本不等开饭就会被吃光的健康美食。本食谱量为3人开胃菜的量，如果食材翻倍要略增加时间。
用料：
100克腐竹
30克食用油
20克糖
15生抽
5-10克老抽
170克水
2个八角
1块桂皮
做法：
干腐竹100克，掰成3厘米左右的短节，有弯的地方一定要从弯处掰开。
冷水加少许盐浸泡2-3小时
泡好的腐竹柔软又有韧性
主锅里放入除腐竹之外所有食材，5分钟/Voroma/速度1熬煮。
插入蝴蝶棒，加入泡发好的腐竹，盖上量杯盖，9分钟/Voroma/反转小勺。
煮好了！
3秒/反转2.5裹上汁
盛盘享用吧！
干锅掌中宝
我很喜欢吃掌中宝和千页豆腐，心血来潮，用火锅底料做了一个干锅，食材配料做法很简单，但是确十分美味！
用料：
250g掌中宝
250g千页豆腐
250g青椒（二荆条）
90g火锅底料
4个小米辣
少许红薯淀粉
十几粒花椒粒
少许花椒粉
少许姜蒜
做法：
姜蒜切片，青椒小米辣切段备好。
千页豆腐切成三角形备好。
掌中宝加少许盐、花椒粉、红薯淀粉、小米辣、料酒抓匀，静置十五分钟。
油烧辣，放入掌中宝，炸至金黄。
倒出多余的油，放入姜蒜花椒粒，加入火锅底料翻炒。
加入千页豆腐。
加入小米辣青椒段。
翻炒至青椒熟了，根据自己口味看是否加盐，不过我完全没加盐，因为火锅底料味道很足。
烤红薯
做了很多次的烤红薯啦，每次做好都分享给朋友，都会问我方法，所以决定写个食谱分享出来，大家多多交流哦
用料：
个烟薯3
1张锡纸
做法：
因为疫情期间买不到大小均衡的红薯，凑合一下！大家买的时候尽量选小一点的，大的不好熟
洗干净后要用厨房用纸擦干，摆入烤盘前要铺一层锡纸，要不然流出来的糖太难处理啦
开始烤！我用的是老板烤箱 用的中层，温度200度，40分钟！十几二十分分钟的时候记得打开看看 翻面一次
半个小时的时候把小的先拿出来！再烤十分钟，大的可以出锅了！
【爆炒有机菜花】-ZhangR
用料：
1颗菜花
适量蒜苗、小干辣椒4根、小尖椒、老干妈
做法：
有机菜花掰小朵清洗，用盐水泡10分钟；
蒜苗、干辣椒、尖椒切段备用；
锅内放入少许油，加入葱、蒜、老干妈炒香后放入菜花翻炒，加盐；
加入蒜苗继续翻炒后关火，盖上锅盖焖半分钟，出锅。
雪梨炖川贝（另类版）
自己咳嗽咳了差不多两个月，吃过不少药，感觉好得比较慢，所以就想着来个雪梨炖川贝，就有了这个懒人版。

川贝

【性味】性凉，甘平

【归经】入肺经、胃经

【功效】润肺止咳化痰平喘，清热化痰
用料：
2个梨
10克川贝
20ml水
12-14粒冰糖
0.5L水
做法：
雪梨洗净削皮，切小块。
川贝母洗净，20毫升水打成液。
养生壶里加水
5L，把所有的材料放进去按下炖汤模式。就这样两个小时后就有雪梨炖川贝了
酱油时蔬蛋炒饭
操作起来超级简单又好吃又好看的炒饭♡♡
用料：
1碗米饭
1只鸡蛋
小半个洋葱
小半根胡萝卜
半根火腿肠
几片包菜
适量玉米粒
适量葱
2勺生抽
1勺耗油
半勺老抽
做法：
火腿肠、胡萝卜、洋葱、包菜全部切小丁，（玉米我用的甜玉米罐头比较甜嫩）
鸡蛋在碗里打散，炒几秒钟就可以出锅了（铲碎）
重新放油，放入所有蔬菜和火腿肠，小火炒，这里也可以加一点蒜末进去一起炒更香
加入米饭炒散，一定要炒散成一粒一粒，再加入鸡蛋炒匀。    放两勺生抽半勺老抽一勺耗油，翻炒均匀。（可以尝一下按自己口味加盐，我个人只需要加生抽耗油），最后撒葱花出锅
拌秋葵
用料：
200g秋葵
1勺蚝油
1勺香油
3-4瓣蒜
做法：
将秋葵滚刀切，放入烤箱，190度，8分钟。或者直接在炒锅里无油炒。
准备蒜末、蚝油、香油，如果喜欢酸的可以加点儿醋。
将烤好的秋葵放入搅拌好的汁儿里，再次充分搅拌。
超级美味的拌秋葵就可以开吃了。
老式拌黄豆芽(콩나물무침)-朝鲜族风味
从我妈那学来的，拌酱以蒜为主料的老式拌豆芽！
用料：
900克黄豆芽
2/3勺盐
3瓣蒜
3勺生抽
3勺辣椒面
适量芝麻
做法：
（所有用料按900克豆芽基准，根据实际情况增减）豆芽洗净，锅里放水，放2/3勺盐（吃饭用的勺），烧开后放豆芽煮熟，这里需要注意的是豆芽的头部要煮熟，不然会有豆腥味。
煮豆芽的功夫调酱，三瓣蒜切沫(瓣小就放四瓣)，三勺辣椒面，三勺生抽在小碗里搅拌均匀备用。这一部忘记拍照啦。
煮好的豆芽沥水后直接放入拌菜的大容器里，放入事先调好的酱料，拌匀后尝咸淡，可适当加盐。
拌好的豆芽盛出，吃的时候撒上一点芝麻。
太香了，平底锅蛋卷……
满屋飘香
口感酥脆
用料：
2个鸡蛋
60克低粉
60克黄油
35--40克糖
15克芝麻
2克盐
做法：
黄油隔热水融化。
加入糖和盐搅拌均匀。
加入面粉，鸡蛋和芝麻，搅拌均匀。
搅拌成这样没有粉团，粘稠、流动的糊状。
平底锅加热。加入一汤勺面糊。
面糊上盖一层油纸，(我没有油纸用的蒸笼纸代替了）。
拿个平底的盆在面糊上压一下。
等面糊定型，用筷子把油纸揭开。

记得翻面，呈微黄色就可以，不用煎太老，不然待会很难卷起。
倒出，快速用筷子(视频中手法不太对，应该用筷子夹着蛋卷皮卷起，不会烫手）或者直接用手卷起。
因为煎太老实在难卷起成型，所以全部定型完毕我又放平底锅稍微煎了一下，带上焦黄色更香。
热的时候软软的，放凉就变得松脆无比。香~~
「可以手撕」的巧克力吐司🍞
原方来自金大旺老师～
亲测配方一级棒！做出来的吐司超级松软可以一条一条撕着吃，而且吐司发的好高哦☺️
大家快来一起做吧！
该方子水量较大，建议准备好硅胶手套比较好整形哦。

二发吐司的制作过程如下：
和面、整形（滚圆）、一次发酵、排气整形（擀卷）、二次发酵、烤制。
用料：
250克金像高筋粉
10克可可粉
40克细砂糖
2克盐
3克酵母
155克水
24克鸡蛋液
18克黄油
做法：
准备材料：将除黄油外的所有材料按［底层液体］+[上层面粉]的顺序放入面包机。糖和盐对角放，在面粉中间挖洞埋入酵母，避免和盐直接接触降低活性。
和面1：和面总时长40分钟。所有材料放好后，面包机先开启和面程序20分钟，这是10分钟的样子，面团水量较大，10分钟已经有厚膜了。
20分钟后长这样，拉开呈锯齿的厚膜。
和面2：加入室温软化的黄油，继续开启和面程序20分钟。
30分钟后的面团样子！可以看到中间已经出现薄膜了。
和面40分钟后，面团拉开呈薄膜状态，中间的破洞也很光滑没有锯齿。（原谅我不太会拉膜😂不过这个状态已经可以做吐司了。如果实在过于追求手套膜，可以继续揉5到10分钟试试）
取出面团，摔打几下再滚圆。（可以看到面团上会有很多小泡泡，我发现出膜的面团都容易有这种泡泡，不会判断面团状态的也可以通过这点来间接判断面团是否出薄膜）
一次发酵：烤箱28度，放一碗热水保持湿度，发酵1小时左右。（夏天可室温发酵，但要控制温度，避免发酵过快会影响吐司组织，发酵盆一定要记得包保鲜膜！）
发酵好的面团，手指沾粉戳洞不会回弹。
发酵好的面团内部状态如上。
面团取出后，先用手掌按压排气，然后平均分为3份。每个小面团都滚圆，包保鲜膜松弛15分钟。
一次擀卷：将小面团擀成长条后卷起。
一次擀卷好的样子！继续包上保鲜膜松弛10分钟。
二次擀卷：将面团接口朝上，继续擀成鸭舌状后卷起，接口朝下依次放入吐司模具。
二次发酵：烤箱38度，放一盆热水保持湿度，发酵约1个小时，具体时间要看吐司的涨势，发酵到模具9分满即可。
发酵好的面团，轻轻按压会慢慢回弹。
烤制：烤箱180度预热5分钟，放烤箱下层上火170度下火180度烤40分钟。（烤箱温度请自行调节；包锡纸是为了上色浅，可自行选择；烤盘建议选用条纹烤盘温度会较均匀，我用普通烤盘导热太好，底部会略硬）
烤的过程中，涨势还是很棒的！
烤好后取出，先放桌面震两下，震出热气后侧卧脱模，放烤架放凉后切片，至少要冷却1个多小时。烤好后的样子真的太美了！
你们看！真的可以一条条拉着吃！简直不要太棒了！
切片后的样子！吐司组织灰常细腻，还散发着浓郁的巧克力香味，让人欲罢不能！
自用布朗尼杯子蛋糕记录
用料：
90克黑巧克力
3个鸡蛋
45克低筋面粉
30克代糖
75克无盐黄油
几滴香草精
一点牛奶
2克泡打粉
几克腰果榛子装饰
1克盐
做法：
3个鸡蛋打散和代糖一起搅匀，加一点香草精；75克黄油和90克黑巧微波炉融化搅匀冷却备用
把鸡蛋和代糖加入冷却后的巧克力黄油中，搅匀。筛入低筋面粉45g 泡打粉2g 盐1g 搅匀。我觉得有点干所以加了点牛奶
烤箱180度 10分钟
我加了杏仁粉
微波炉菜 香味猪肉韭菜金针菇
陪米饭的菜
用料：
需要数量具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
400g猪肉片（切成一口大）
200g金针菇（洗净，去掉台，切成一半，撕开）
100g韭菜（洗净，去掉老根，切成4，5cm长）
1勺A 白料酒
1勺A 味淋（日本）
味淋1勺≒白料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒里融化※味淋代用
1勺A 鸡精
1勺A 芝麻油
2/3勺A 白砂糖
2/3勺A 淀粉（玉米）
2/3勺A 蒜泥
少量盐，胡椒粉
适量黑胡椒粉
适量白芝麻（烤过，没有也可以）
做法：
准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。
准备盆子。将猪肉，金针菇和A用料倒入盆子里，拌均。用保鲜膜覆盖。用600w中小火加热4分30秒。

小心打开，拌一下。将韭菜放入盆子里。用保鲜膜覆盖。用600w中小火加热3分30秒。味道不够加盐和胡椒粉。
做好了。将步骤2菜装碟子撒上黑胡椒粉（和白芝麻）就可以吃。
芝士什锦煲仔饭
用料：
2人份大米
1只土豆
1根胡萝卜
1根香肠
半个洋葱
2个口蘑
1块鸡胸肉
3勺黑胡椒酱
5克食用油
适量芝士碎
做法：
胡萝卜、土豆、洋葱、口蘑洗干净
蔬菜切丁
香肠、鸡胸肉解冻
肉类切丁
热锅倒油，加入切丁的胡萝卜、土豆、洋葱、鸡胸肉，翻炒约3分钟，至鸡胸肉变白色
电饭锅加入米饭和水（按照正常蒸米饭的配比）
在米饭上层铺上香肠、口蘑，以及刚刚炒过的土豆、胡萝卜、洋葱、鸡胸肉；加入3勺黑胡椒酱，均匀分布
电饭锅选择“煲仔饭”模式（没有该模式的话选蒸米饭也行）蒸煮30-40min
打开电饭煲，加入芝士碎
此时可选用电饭锅的“蛋糕”模式，会有焗饭的感觉（没有该模式的话，其他煮饭的模式应该也ok）；保持15-20min
开盖，搅拌均匀
出锅，可以吃啦～
懒人电饭锅韩式芝士牛排骨
冬日懒人电饭锅一锅炖，食材放进去就不用管啦。肥瘦相间的牛排骨配上芝士味道的部队锅风味底料，一人份根本不够吃哇！
用料：
400克牛排骨
半个洋葱
1个番茄
2汤勺味好美部队锅底料
1汤勺韩式辣酱
1茶勺咖喱粉
20克辣白菜
1片低脂芝士片
适量盐
做法：
牛排骨提前泡水里跑出血水，电饭煲（火力比较大的档）加热待锅热后放入牛排骨煎至出油变色，因为牛排骨有油脂我没有再放油。
加入洋葱翻炒。
加入辣白菜翻炒。
加水沒过食材，加入味好美底料，韩式辣酱和咖喱粉，混合均匀，盖上盖子，打到炖煮功能。
到时间后根据自己口味加适量盐或酱油调味，加入番茄再加热一会，最后放一片低脂芝士片，开吃！
虎皮蛋糕卷
这款虎皮蛋糕卷的配方很不错！我自己改良了一些原料的分量！做出来的效果非常好！这款蛋糕我第一次做！配方可以说非常准！做出来的蛋糕非常细腻松软！
用料：
蛋糕体原料：
40克色拉油蛋黄60克
65克低筋面粉50克牛奶
160克蛋白12克玉米淀粉
20克细砂糖40克细砂糖
塔塔粉3克
虎皮材料：
40克细砂糖100克蛋黄
25克玉米淀粉
内馅材料：
18克糖粉150克动物性奶油
做法：
第一步就是将蛋黄和白糖混合搅拌
混合后下牛奶和油继续搅拌
搅拌好后将低筋面粉和玉米淀粉下进去搅拌
搅拌好后是粘稠的液体！放一边备用
开始打发蛋白！把塔塔粉下进去！
打到起鱼眼泡下第一次白糖
加第二次
加第三次
打到九分发就可以了！提起打蛋器能拉出尖角
把打好的蛋白糊加三分之一进蛋黄糊里搅拌均匀！
搅拌好加三分之二
搅拌好把蛋黄糊倒回蛋清的盘里继续搅拌！
搅拌均匀后倒入烤盘
在进烤箱之前要把烤盘在桌上震几下震出大气泡！入烤箱170度25分钟
烤好后倒扣在油纸上！注意要保湿！
把油纸包在蛋糕体的面上保湿
制作虎皮！先把蛋黄和白糖用打蛋器搅拌均匀
一直搅拌！打发到蛋黄糊面积膨大2倍以上！表面发白
下玉米淀粉下去低速搅拌均匀
虎皮的面糊是有点稠但又有很好的流动性的
把面糊倒入烤盘！用橡皮板刮平
抹平后震几下
220度上层烤4分钟左右！一定要看住！不要走开！看表面上色就拿出来！
效果就是这样了
把奶油打发到粘稠就ok了！把虎皮放在低！把蛋糕体上在虎皮上面！在蛋糕体上抹上奶油！就可以卷了！卷好后包好放入冰箱冷冻层20分钟！就可以拿出来切块了！



太好吃！太好吃了！
油菜烂面（八个月宝宝辅食）
说说细节哈，先把油菜用洗了盐水泡15分钟，去除农药残留，在用开水汆一下去除草酸，然后用料理机打成汁，细点打着不用过滤，就用这个汁和面，不加水，一小勺橄榄油…
面粉最好用自磨面粉，因为自己的面粉 无任何添加剂哦
用料：
适量自磨面粉
油菜适量
一勺5ml橄榄油
做法：
面醒10分钟擀成薄片，切条
甜甜糯糯的豆沙南瓜饼🎃
最爱这种甜甜糯糯的豆沙馅食物
用料：
300克蒸熟捣成泥的南瓜
200克糯米粉
40克白砂糖
40克番薯淀粉
按需豆沙馅
做法：
南瓜蒸熟捣成泥，量取300克，放入糯米粉、番薯淀粉（玉米淀粉也行，我正好只有番薯淀粉）、糖，搅拌并揉成面团。分成30克左右的小面团。
掏个洞
包进豆沙馅
收口后搓成小球
用牙签压出三道印子
边上也用牙签竖着挤一下
垫烘焙纸，底下南瓜饼和油纸之间抹点油更好，熟了以后容易揭开。插上葡萄干。
蒸熟，刚蒸好潮乎乎的，放凉一点就好看了
秋日美食-糖醋莲藕酿肉
莲藕能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。秋季正是莲藕上市季，凉拌煎炒炖煮都可以，今天我们就学糖醋味的藕酿肉。
用料：
300克藕
两勺醋
二勺糖
半勺淀粉
1/3勺盐
半勺勺葱花
一勺酱油
一个小鸡蛋
二瓣大蒜
100克肉末
做法：
准备食材及配料，计量看明细
肉馅调配：100克肉末加1/3盐，两瓣蒜末，少许胡椒粉，一个很小的鸡蛋，半勺淀粉一起超同一方向搅拌均匀备用
莲藕切三到五mm厚薄，不能太厚，不容易熟，太薄又不好放肉。
糖醋料汁：两勺糖，两勺香醋，一勺酱油，半勺干淀粉，五勺清水搅拌均匀备用
藕片塞肉：大空先塞满，再表面均匀摸一层肉末。
下油锅煎之前藕片两面均匀铺上淀粉，拍打一下，不要粘上过多的淀粉
煎锅放油，油温不要太热（中小火）把藕片一个个放入锅中煎制两面微黄熟透
藕片熟透后倒去多余的油，把糖醋料汁均匀淋在藕片上
两面均匀粘上料汁，就可以起锅装盘了
撒点葱花，摆盘装饰一下，成品色泽红亮，酸甜适口，肉香加上藕片的爽脆，很好的一道酌酒菜。
高压锅版的快手卤牛肉
用料：
2斤牛腱
做法：
牛腱子肉冲洗干净，焯水。
高压锅加水没过肉。加生姜、葱、冰糖、香叶、八角，桂皮，丁香，草果，小茴香、油、料酒、生抽、老抽。
高压锅压力上来以后，转小火煮30分钟。
冰箱里面冷藏一夜再切比较好切。
上海人最爱的葱烧大排
在上海生活过八年的时间，这八年融入南方生活最明显的一点莫过于味蕾的改变，口味真是个神奇的感觉，竟然会随着空气和经历而不知不觉改变。葱烧大排是刚入上海时最能接受的菜式，浓油赤酱，软烂鲜香，北方人的我是极爱的，藏在记忆里的食谱，想念的味道！
用料：
300克猪里脊
勺玉米淀粉
克冰糖
勺老抽
片姜
勺白胡椒粉
勺生抽
勺料酒
几根香葱
1个鸡蛋
克盐
花椒
八角
老抽
做法：
先将猪里脊肉切成厚2厘米的片
切好后将肉用刀背拍扁，基本会大出一点五倍
然后再用没有刀刃的一侧切剁，这样整个肉片又会变大一些
然后将两面肉切出网格，但注意千万不要切断，两面都要切，这样不仅可以入味，烧制更能软烂
看 是这样
泡一点蒜姜水
腌肉，加入盐，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，然后将姜水混合调料一点一点的抓进肉里，变成如此水润
加入一个鸡蛋，继续按摩
加入大概3勺玉米淀粉，变成这样
加入油，开始煎制，开始不要动，等晃动锅子，肉排能动而且有沙沙声，说明已经结壳，然后翻面
煎成如此，出锅待用
倒入油，为了健康我只放一丢丢，很好吃的话肯定是多放些油，慢火煎炸小香葱至有焦状，然后加入花椒大料，延锅边倒酱油
加入汤水，大火烧开，期间可以调味道，加入盐，老抽，胡椒粉，糖，总之你想要的咸香度和甜度，色泽
水量不要太多，没过就可，然后收尽汤汁
小葱也很好吃噢，不要丢掉
杏鲍菇炒三丁
营养全面，简单易做
用料：
肉丁
杏鲍菇
玉米粒
胡萝卜
食用油
盐
酱油
葱花儿
做法：
所有材料都切成丁儿。
锅加热倒油烧热，葱花儿爆香，下肉丁炒变色。
加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁、玉米粒翻炒，烹一点酱油变色。
加盐调味，出锅。
碗里心形模具装好菜，模具周围装好米饭，小心取出模具，成型。
火锅鱼
用料：
半包火锅底料
一节藕
5片姜
20粒花椒
少许葱姜蒜
半勺料酒
2个土豆
少许菌类
1根莴笋
1条鱼
做法：
鱼麻料酒、盐、葱、姜、蒜，腌半小时
锅里油烧辣、加入火锅料半包，小火炒香
加水、先煮菜，菜煮好，捞出来
锅里煮鱼，先煮鱼头和鱼排，后煮鱼片，煮好
烧油，辣椒撒在鱼上，淋油

做后撒葱，可以开锅炉
酱烧目鱼花
用料：
20个目鱼花
半根萝卜
一个青椒
其他你需要炒的东西
一点葱姜蒜
1勺豆瓣酱或甜面酱或红葱香酱
少许盐
2勺料酒
一点点糖
2勺生抽
做法：
目鱼花洗净，焯水，捞起。
萝卜青椒切小块。
锅内热油，不要太多。爆香葱姜蒜
倒入萝卜，青椒，翻炒。
加入豆瓣酱或甜面酱，或各种拌饭酱。大火翻炒。
加入目鱼花翻炒，加入料酒，生抽，少许盐和糖。出锅
橙香蛋白曲奇
曲奇，来源于英语COOKIES的香港音译，意为“细小的蛋糕”最初由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。
    在欧美，过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会前往曲奇作坊，在导师的督导下，亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国，情况有了变化，人们选择在网上订购一些曲奇，配上精美的包装送给另一半。
用料：
80克无盐黄油
50克杏仁粉
40克糖粉
1克盐
100克低筋面粉
半个橙皮屑
25克蛋白
做法：
软化黄油加入杏仁粉、糖粉和盐，搅拌至颜色变浅，体积略膨。
加入蛋白液，充分拌匀。
擦入橙皮屑。
筛入低筋面粉。
将面糊装入裱花袋内，用自己喜欢的花嘴挤出曲奇花样。
将面糊装入裱花袋内，用八齿曲奇花嘴挤出曲奇花样。
将烤箱预热180度，烘焙15分钟即可。
小白也会做的山药红枣蒸糕
用料：
半根山药
4颗红枣
1个鸡蛋
做法：
山药切片，红枣去皮切碎，打一颗鸡蛋。
放进料理机搅拌至少三分钟，像打奶油一样打发。模具刷油放厨房纸，倒进去。冷水上锅大火蒸30分钟。
爆炒蛏子
平凡而美味的一道家常菜
用料：
1000克蛏子
1个，可放可不放小米椒
5/6片姜
5/6瓣蒜
1小勺，多了会苦豆豉
5/6根葱
1勺蚝油
勾芡用生粉
做法：
    1.放油，放入姜粒、蒜粒和葱白粒，爆香。
    2.加入蛏子，爆炒。 等蛏子略熟，加入辣椒圈、盐。
  3. 将豆豉（略泡一下）、蚝油、芡粉、胡椒粉（可放可不放），勾芡。加入锅里，炒熟，最后加葱绿起锅。
平底锅做菠萝派，皮薄馅流汁，美味~
在所有与菠萝相关的美味里，我最爱的非菠萝派莫属，香酥的派皮夹杂着酸甜可口的馅料，每一口都欲罢不能。

但考虑到有些朋友家里没有烤箱，对于揉面、发面等也不太熟练，所以今天咱们来分享一个超简单的菠萝派吃法。

只需要将面揉成团，再加上一个平底锅，就可以轻松搞定。

平底锅版的菠萝派，虽然表皮没有烤的那么酥，但薄而柔软，乘热吃是脆的，冷了也软软的不会发硬。

做好的菠萝派吃起来，酸甜可口，味美多汁，不比买的差。
用料：
300g面粉
200g清水
1大勺食用油
1个菠萝
适量白糖
1小搓盐
做法：
面粉中加入清水，搅拌成絮状后揉成面团。

在面团表面淋上一大勺食用油。

表面油抹均匀，盖上保鲜膜静置1小时让面团更滋润。
菠萝去皮，切成小丁（1个就够）。

锅里像炒菜一样放适量油，放入菠萝，加入白糖，少许盐，中小火开始煸炒。

炒至不再有水份，加入一碗淀粉水。

继续煮至菠萝粘稠，菠萝馅就做好了。
砧板上刷一层油，取出静置好的面团，整理成长条状。
分成大小差不多的小剂子。
取一个小剂子，用擀面杖擀成偏长方形的面片。

放入菠萝馅。

静置好的面皮是比较有弹性的，不想用擀面杖的亲也可以直接用手捏，包成圆形也可以的。
四周折叠，包起菠萝馅。

一个小派胚就做好了。
平底锅刷一些油，依次放入派胚（先放封口的一面）
中小火烙至两面金黄色即可。
简易菠萝派完成！
看，皮薄而不易破，冷了也是软软的。

里面的菠萝馅实实在在，满满当当~
外表焦黄，内馅酸甜多汁，咬一口能爆汁，美味！

一端上桌，孩子们顾不得烫，抓起来就吃~
好吃易学梅菜扣肉
梅菜扣肉和梅菜扣肉饼
用料：
克梅干菜
克五花肉
克白糖
克盐
勺生抽
勺老抽
做法：
这个我变成录视频吧嘿嘿 妈妈爸爸想吃就做了
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竹笋焖鸭
用料：
半只鸭肉
4根葱
5片姜
半勺料酒
1勺生抽
4克盐
一把笋
半勺豆豉
做法：
锅中倒入适量油
传统上海菜 茨菇扣鸭
梅龙镇学校邀请东上海饭店姚大师，分享传统上海扣鸭🦆
用料：
半只400g草鸭
250g茨菇
克盐
克糖
勺生抽
勺老抽
克白胡椒
克味精
勺麻油
做法：
茨菇热水烫熟去皮，一切四
鸭子洗净开水煮熟，切段
将鸭腿部分先铺在碗中央，倒扣时候美观，其他部分铺侧面
中间放茨菇
一大勺糖
一小勺味精
一大勺黄酒
一勺半老抽(酱油)上色
半勺麻油
小半勺白胡椒
放在上面

浇上原汤，没有的用水
保鲜膜包好，放在蒸锅上一小时
倒扣到盘子上，撒小葱
泡椒凤爪制作方法
用料：
1000g凤爪
1000g泡椒
少许小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角，
做法：
第一步清理凤爪：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时；
2小时后将水烧开，煮上15分钟；再将凤爪捞起，用冷水冷却。
第二步调料调配：泡椒2斤，小米椒少许，芹菜少许，白糖少许（1勺），盐少许（1勺），柠檬切片（一个）
，陈醋少许（2勺），桂皮少许，八角少许，草果少许，所有调料充分搅匀。
第三步制作成品：将准备好的调料覆盖在冷却的凤爪中，封上保鲜膜，放入冰箱2天
就可以食用啦！是不是非常的简单呢~
电饭锅版蜜汁叉烧
小帅虽然不爱吃肉，但是对叉烧却情有独钟，大概是因为甜味咸味的交融，亦或是味道浓郁…
于是当妈妈的就要化身哆啦a梦，需要什么就变出来什么。想吃什么妈妈就做什么😹
用料：
500克梅花肉
20克叉烧酱
5克酱油
10克蚝油
15克姜
25—30克蜂蜜
做法：
调料一起放入碗中
调匀，味道要比平时做饭稍咸一点，因为要让肉入味
肉清洗后放入碗中
让肉沾满酱汁，盖保鲜膜冷藏一晚，期间拿出来翻面2-3次
把肉连同汁水倒入电饭煲内
选择焖饭模式两个循环，期间要时不时翻翻面，保证肉两面都浸到汁水，特别是收汁过程中防止糊，这样做出来才好。如果汁水少了，可以适当加一点温水。
电饭锅里的样子
出锅
切片
小帅今天的晚餐
超爱吃
红烧大黄花鱼
零失手、不炸鱼！
用料：
1条黄花鱼
若干葱姜蒜
3勺生抽
1勺老抽
1小勺糖
适量盐
3个干辣椒
3勺料酒
做法：
备料：大黄花鱼、干辣椒、葱姜蒜
鱼去鳞、去腮和内脏。洗净、控干水。鱼身划几刀，插入姜片，用葱姜填进鱼腹，倒入料酒，撒少量盐，腌制15分钟去腥。
锅中加油，放入腌鱼用的姜片几片，煸出香味
鱼下锅，中火煎，煎至单面起金黄色，小心翻面，煎另一面。
将鱼煎至两面金黄，把鱼划到锅边，留出位置下入葱姜蒜、干辣椒，用煎鱼的油煸香。
煸香葱姜蒜和干辣椒。淋入提前准备好的混合汁：生抽3勺、老抽1勺、糖1小勺、盐一小捏。加清水或高汤，没过鱼身。
大火烧开汤汁，改中小火炖鱼。
炖鱼的过程中，给鱼身淋几次汤汁，使鱼更入味。
中小火炖大约15～20分钟（根据鱼的大小决定时间），转大火，收汁，出锅。
将鱼出锅，装盘，放上几根香菜，淋上炖鱼的汤汁。
这个做法炖黄花鱼，不需要多次起锅重新下鱼，不需要用油炸鱼，不需要淀粉勾芡收汁，不折腾～但口味比挂淀粉炸鱼、煎成酥鱼等做法还好吃。
秋季养生汤
用料：
1个梨
1个苹果
500克瘦肉
适量南北杏
3颗无花果干（大）
适量雪耳
适量盐
做法：
洗净备好材料待用
汤锅加入适量的水，放入汤料一起煮沸
大火滚10分钟，文火煮20分钟
小火煮10分钟加入适量的盐即可
老姜红枣茶
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜是有讲究的，宜早不宜晚。这款老姜红枣养生补气。美好的一天从一杯精心调制的茶开始！
用料：
500g红枣
1000克红糖
50g枸杞
700毫升水
做法：
除枸杞外所有材料混合入锅，大火开煮。
5分钟开后把火调制成锅内料不溢出。继续熬制40分钟后加枸杞。
这种状态时要加快搅拌，防止糊。等不流动状态即可停火晾凉后装瓶。成功
斯佩尔特全谷物粗粒小麦面包
大家都在问这款糙糙的健康面包。我也很喜欢，准备日后常做，这也是我生产以来做的第一个面包。用斯佩尔特小麦自磨粉。保留一些粗粒感。所以建一个菜谱。因为当初没想建菜谱，所以也没有太多步骤图。找了部分相似网络图。
这是一个大面包，有1400g，水量88%，整型有点困难，第一次做大水量的朋友要慎入。做一个需要一个2700克的大膜具，做出来应该是像大吐司那么高，但我这次用这个量分成了两个700克的面包。普通1000g吐司膜具就可以了。
做面包以前先做一个硬一点的酵头。大概50%-65%的水份。但这取决于你的发酵剂和面粉，它会给你的面包带来很多味道。一个硬一点的酵头似乎有助于缓和发酵，当混合成面团时，它往往有一个更多的发酵空间。
用塑料抹刀把所有的东西混合在一起，然后把它做成一个球，房到一个1/2升的玻璃罐里。像这样可以帮助我们观察它什么时候可以使用:成熟时产生的“圆顶”的会变平整。另外，你会看到侧面有明显的气孔。如果你轻轻地戳一下顶部，气体就会在压力下很容易地释放出来。准备在5小时后以25-26 C混入面团。
用料：
625克水（26C）
698克斯佩尔特小麦粉
14克盐
54克酵头
酵头
15克天然酵母（100%水粉比）
29克白冬小麦粉
15g水
做法：
上午10点做酵头，的材料混合，像个柠檬的大小，放进玻璃瓶子。揉团后形状大概如此，面粉吸水性不同，可以根据自己的面粉和天然酵母调节水分。

下午3点混合主面团
前一个半小时每30分钟折叠一次，最后一次折叠完以后静置发酵。最近的气温，我的房间里28C，没用发酵箱。三小时到三个半小时第一次发酵完毕
（网络图）

大约6:00-6:30pm
分割后折叠，或直接折叠整型
（网络图）
上下对折，转90度再从上往下裹紧（网络图）
裹燕麦片（网络图）
放入膜具。（网络图）
做两个的同理
放入冰箱冷藏发酵7:30pm-7:45am（第二天）

第二天8:30am开始烘烤
预热烤箱260度，不用石子，不需要制造蒸汽。预热好烤箱以后，将温度降到232C，放入面包，烘烤30分钟 将膜具转180度再烘烤20分钟。直到表面有颜色。


喜欢上色再深一点的，可以在232C的温度上增加15-20分钟。
宫保鸡丁🐔
凑齐花生米和黄瓜，才能做得出的味道。小角色大作用！！
用料：
切末，备用葱姜蒜
去皮，用量随心花生米
切丁，料酒、糖、盐、淀粉腌至少10分钟鸡胸肉
爆香，用量随心花椒
1根，去皮黄瓜
醋、糖、料酒、老抽、淀粉调汁
切段，用量随心干辣椒
做法：
1.热油加花椒、辣椒，爆出香味。

2.加花生米，翻炒至出香味。

3.加腌制好的鸡丁，翻炒至肉色变白。

4.加葱姜蒜，翻炒至出香味。

5.加黄瓜丁，加调汁，翻炒至黄瓜熟。

6.根据个人口味，酌情加盐调咸淡至正好。

7.关火装盘～
大功告成💃💃
凉拌剁椒茄子
用料：
5根茄子
半颗蒜瓣
少许剁椒
生抽
糖
醋
橄榄油
做法：
将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状
将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒
调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可
日式蘑菇酱 Nametake
用料：
300g蘑菇
4大勺酱油
3大勺味霖
1大勺蜂蜜/糖
1.5大勺米醋
做法：
蘑菇洗干净切小段撕开。
蘑菇和所有调料除了醋放进锅里。煮2分钟。
放醋再煮一分钟。
独自生活的懒人年糕红豆汤
冬天里来一碗甜甜的年糕红豆汤，生理期也是很暖的选择！（奶锅做法）
用料：
一整碗红豆
半条年糕
1升水
三颗冰糖
少量桂圆干
若干红枣
1-2片山楂片
一个奶锅
做法：
一人份一整碗红豆浸泡冷水，浸一整晚。年糕也可以提前切片浸好，防止干裂。
红豆在水中中火煮开，将水倒掉去豆腥味。（大约5-10分钟）
第二遍小火煮红豆，大约45-60分钟，不用盖锅盖，煮成沙状，豆与壳分离。（注意搅拌）
将红枣、冰糖、桂圆干、年糕片放入，文火再煮5-15分钟，汤水略成黏稠状。（年糕如果比较薄，可以晚点放，免得过软）
关火盛出料物，用山楂片做摆盘点缀即可。
新鲜番茄意大利面
番茄意面我喜欢用新鲜西红柿煮，不喜欢放番茄酱，火腿肠可以换成肉末或虾，都很好吃。
用料：
适量意大利面
2-3个西红柿
2根火腿肠
2瓣蒜
1勺盐
2勺生抽
少许黑胡椒粉
做法：
西红柿洗净划十字刀。
火腿肠切片，蒜切蒜末。
锅中烧开水，放入西红柿煮片刻，捞出过凉水。
放入意大利面大火煮15分钟。
西红柿去皮切小丁，蒜切蒜末。
面差不多好了。
捞出来装盘子里放点油拌一下，防止粘在一起。
锅中放少许油，油热后放入西红柿大火翻炒1分钟。
加入适量清水，大火煮开后中火煮5分钟。
放入意面、火腿片、、蒜末、盐1勺、生抽2勺大火煮1分钟。
撒少许黑胡椒粉，搅拌均匀。
关火。
装盘。
咖喱牛肉土豆
用料：
1000克牛肉
2个土豆
1个洋葱
4块咖喱调料
适量料酒
适量姜
一袋炖肉料
适量生抽
1根葱
适量盐
做法：
把牛肉切成块，凉水下锅把牛肉焯一下，会出血沫，把牛肉捞出用温水冲掉血沫。
把牛肉放入高压锅中，加开水末过牛肉，加入炖肉料（也可以用花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香代替）、料酒、生抽、姜、葱、盐。高压锅选择牛羊肉就可以了。
把洋葱切片，土豆切块。热油先炒洋葱变色有些软加入土豆继续翻炒两分钟，把高压锅的的牛肉和汤全部倒入锅中。
等土豆熟了，锅中剩一半水时加入咖喱，一盒四个全部放入，等咖喱完全溶解，汤变粘稠关火。
拌着米饭吃，费饭呀。
🐷🥃🍾猪腰煮酒（🈚️水版）
用料：
2个猪腰
30克姜丝
8颗红枣（去核）
适量粒枸杞
1根葱花
2碗女儿红酒
3汤勺高度米酒
适量盐
2个鸡蛋
洗猪腰：生油、生粉、粗盐、白酒
做法：
1、猪腰切开去里面的白筋，然后切花
2、加入生粉、生油、白酒一勺、一大把粗盐，戴上手套🧤使劲搓揉猪腰，把味道洗干净，用水洗几次就基本干净了
3、热锅下胡麻油（最好用这个油），把鸡蛋摊上，放锅边
4、下姜丝炒至金黄色
5、加入猪腰，然后倒入酒
6、倒入2碗女儿红、加入红枣枸杞，盖上锅盖煮5-8分钟
7、开锅撒上葱花跟盐巴就可以开吃囖！👍🏻
8、喝完暖暖的噢😁
蒜炒豆腐
每次没有菜或者懒得做的时候老爹一定会做这个来下饭……绝对快手菜，下饭又简单。（突然觉得被老爸忽悠了好多年哎……特么好养活了。）
用料：
一块豆腐
三四瓣大蒜
一两个辣椒
适量盐
适量油
做法：
豆腐一块开水略烫，南北皆可。大蒜切片。
油锅烧热，放入蒜片辣椒爆香。
豆腐放进去，用铲子一边翻炒一边切碎。也不要切成泥了，太没口感。
加盐，如果太干了加点水，加盖稍焖。
起锅，装盘，吃（有饭的时候推荐拌饭吃，没饭的时候炒得淡点，然后加点橄榄菜或者其他咸菜同吃）。
电饭锅版蛋糕
全民宅在家里，为疫情做贡献！厨子培养篇！
用料：
克低筋面粉100
克细砂糖80
克牛奶70
5个鸡蛋
50克食用油（无味）
适量葡萄干
做法：
将5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离在无水无油的器皿中，蛋黄中放70毫升牛奶、20克白糖、50毫升玉米油。（其中一个蛋黄碎掉了）
先将盆中食材搅拌均匀，使其充分混合，再加入100克低筋面粉（分两次加入），面粉一定要过筛，不然容易起面疙瘩。
再次搅拌均匀（Z字型划动），一定要细腻光滑才可以，做好后放一旁备用。（提起面糊，可慢速流下状即可，不要太稠。）如果觉得很稠，可以再加入适量的牛奶，至提起蛋黄糊顺滑慢速流下即可。
我用的福库电饭煲，蛋黄糊做好后，电饭锅刷底油防止粘底和粘侧壁，易脱模，按保温键预热电饭锅（就像烤箱预热一样原理），可以一直保温至蛋白打发好。然后再去打发蛋清。
蛋清中一定要放几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏状时加入剩下的20克白糖，慢慢会有阻力，直到打成硬性蛋白就可以。（测试：在中间插根牙签，不倒即可，或倒扣盆打发蛋白不掉落即可。）
取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌，像炒菜似的，动作要快但不能太用力，这样做是为了防止消泡。（不能搅动）再取三分之一至蛋黄糊中再次翻拌。两次翻拌均匀后的面糊倒回剩余三分之一的打发蛋白盆中，翻拌均匀。
混合后的面糊状，有明显纹路，不会轻易消散。（一定要快速翻拌均匀，防止消泡。）
取出内胆，将拌匀的面糊从高处倒入已刷过底油的预热过的电饭锅内胆中。（排出大气泡）
振几下继续排出大气泡。保持表面光滑。撒上自己喜欢的配料（我撒的葡萄干）。
步骤四的图片，菜单选择万能炖功能，时间设置40分钟。再焖10分钟，开盖。（没有蛋糕档。）
电饭锅都有出气孔，用一块湿毛巾盖上，切记不要盖得太厚（一层即可），这样做内部空气饱满，蛋糕会更蓬松，且不塌陷。（从盖盖开始，直至取出蛋糕的时候。）
自我感觉完美的电饭锅版蛋糕🍰完成！
成功脱模！
细腻～不塌陷～
完美🍰
雪梨罗汉果棒棒糖
做的时候没有拍照，所以只发文字…抱歉
用料：
2个梨
110克黄冰糖
50克麦芽糖
少许罗汉果
做法：
雪梨切块榨汁，过滤出雪梨汁。
雪梨汁➕冰糖➕麦芽糖➕罗汉果一起熬
大火煮沸，转中火熬制到用筷子沾点糖浆滴入冷水能够马上结块
倒入模具，待糖结块可以轻松取出、即刻包装。
蒜苔炒肉
用料：
1把蒜苔
1块（其他肉也行）里脊肉
少许木耳
1勺蚝油
1勺生抽
适量盐
四分之一个红菜椒
少许葱姜
做法：
蒜苔去老梗和尾巴，洗净切段；里脊肉切丝；葱姜切碎；红菜椒切丝；木耳提前泡发后洗净切丝
热锅冷油，油温六成热时加入葱姜爆香，加入里脊肉翻炒几下，加入蒜苔、木耳喝红菜椒一起翻炒均匀，加入生抽、盐，翻炒蒜苔断生后加入蚝油，翻炒均匀出锅
核桃麻酱豆角
用料：
长豆角
核桃仁
芝麻酱
生抽
食盐
醋
做法：
豆角洗净后切成小段，核桃仁掰碎，炒香备用（我用的生的）
烧一锅开水，放入一点盐和油，放入豆角段焯熟，放凉
芝麻酱里加入生抽，水，醋和盐调匀，浇在焯好的豆角上，再撒入核桃碎即可
脏脏蛋糕（巧克力流心蛋糕）
这是继网红脏脏包后的又一款脏脏甜点—脏脏蛋糕，又名“巧克力流心蛋糕”。吃了一次就爱上了，在此分享希望大家也会喜欢。

以下是一个6寸蛋糕模的份量
用料：
3个（50-55克/个）鸡蛋
40克牛奶
40克食用油
50克细砂糖
40克低筋面粉
10克可可粉
淋面+夹心
20克黑/牛奶巧克力
180克淡奶油
15克细砂糖
做法：
牛奶+食用油+20克白砂糖混合搅拌均匀
然后用小火煮至开始起泡沸腾即可关火（大概80-85度左右）
待凉不烫手之后筛入低筋面粉和可可粉
搅拌均匀
蛋白和蛋黄分离出来。
然后把煮过的巧克力面糊倒入装有蛋黄的容器里
搅拌均匀备用……

这个时候可以开始预热烤箱，300华氏度（150摄氏度）。
把30克白糖一次性全部加入到蛋白里，再滴上几滴柠檬汁/白醋
然后用中档打发至中性发泡，打蛋头拿起来有长尖角即可。
然后把一半的蛋白糊加入到巧克力蛋糕糊搅拌均匀。
再把巧克力蛋糊倒入到剩下的蛋白霜搅拌均匀
倒入蛋糕模具中，震几下把气泡震出.....放入预热好的烤箱，300华氏度（150摄氏度）烤45分钟。
烤好后拿出来倒扣待凉，再脱模
蛋糕差不多凉透的时候，就可以准备淋面和夹心的甘纳许奶油啦！！
巧克力+30克淡奶油用小火加热至巧克力融化即可……不要把淡奶油煮得太热哦……稍微有点烫手就要离火，然后一直搅拌至巧克力融化。
煮好的巧克力甘纳许待凉后加入剩下的150克淡奶油和白砂糖混合打发至半流动状态。即打蛋头拿起来的时候淡奶油还保持有浓稠的直线水流状态，但是奶油掉下后纹路清晰不会立刻消失即可。
接下来回来做蛋糕夹心层了……

从蛋糕的中心挖出一个圆洞，我用的是3寸的小慕斯蛋糕模圈在中间直接按下去.....
中间挖出了一个圆洞
从中间挖出的蛋糕里切出两片薄蛋糕片.....
把其中一片蛋糕放回到底部
然后填充进一些打发好的巧克力甘纳许奶油
再把另一片蛋糕片盖回上面
然后再把剩余的巧克力甘纳许奶油淋到面上去......
再撒上可可粉即可，喜欢的还可以用糖粉撒个图案.....
开吃啦！！冷藏后吃更好吃呢！！.......

其实如果把奶油打发得更稀一点，中间的流心效果还会更好点哦！！但是淋面如果太稀就会没了厚被子层的效果……所以可以先打发稀一点放进中间当夹心后，把奶油打发一下再做淋面......
芒果香蕉果酱
第一次熬果酱，用香蕉果酱来试水，夏天香蕉比较便宜，到处都能买到，即使做失败了也不心疼哈哈
用料：
一把（1kg左右）香蕉
一个（中等大小）芒果
一个柠檬
100g百利甜酒
200g白砂糖
做法：
香蕉一把，一公斤左右，剥去外皮，把香蕉切成片，放到锅里。我没用打碎机，因为香蕉本身很软，在熬制的过程中慢慢就可以成泥了。
芒果去皮去核，切小块，放入锅中
均匀撒入200g左右的白砂糖，柠檬（一个）榨汁（或用手挤），迅速搅动，直到糖/柠檬汁与香蕉和芒果充分混合及接触
腌制十分钟左右，中火熬至酱微微沸腾，转小火，熬30分钟左右，其间要不停搅动，以免糊锅
快要熬好时放百利甜酒，100g左右，继续搅动5-10分钟
熬至粘稠，到果胶析出，具体来说就是舀一勺往下倒的时候不是稀的像水一样的液态，也不是完全的固态，介于中间的一种胶着状就可以了
手工凉拌面
用料：
1根黄瓜
1勺醋
1根香菜
2勺生抽
适量小麦面粉
1勺辣椒粉
1根葱
少许白芝麻
3瓣蒜
做法：
先揉一个稍有韧劲的面团，让它自己在角落醒个30分钟。
这个时候可以准备把你的蒜，葱花，辣椒面，白芝麻码好放碗里，去热一锅油，你的锅冒烟以后关火，把热油倒进来。之后加入一勺醋，两勺酱油，适量的鸡精和糖，喜欢吃重口味再加点盐。
这个时候你可以去准备切你的香菜和黄瓜了，静待你的面团醒好
30分钟过去了👀这个时候你可以擀面了，擀到和我这个一样薄就差不多，顺便开始烧水
之后把你的面皮上下折叠，之后再叠一次，每次折的时候往面皮上撒点面粉或者淀粉，防止粘连，从中间切开，切成自己喜欢的厚度。这个时候你的水就烧开了，往里扔你的面就好。
最后把面捞出来在凉水里过一遍，再丢入你碗里，把你之前切好的黄瓜丝和香菜丢进去拌拌拌，ok，香香的凉拌面就做好了。
绿西米凉粽
用料：
300克绿西米
15克玉米油
适量粽叶
适量黄薯
适量红豆馅
做法：
绿西米过水一遍，放进玉米油、细纱糖轻轻搅拌
红豆馅备好(为了方便我买的是现成的)
粽叶网上买的，绿很多
底部放绿西米，中间放馅料，上层再铺层绿西米
黄薯
冷水下锅蒸半个钟
成品图
超级好吃的面片，一看就会
每天变着花样做吃的，今天老公说，想吃面片，女儿一听皱眉了，她不喜欢吃，晚上她一直看着我做，做好后自己吃了一大碗，说太好吃了，孩儿他爸说是吃过最好吃的面片。现在分享给大家，换换口味，一定会爱上面片儿的。
因为临时决定要吃面片，就地取材的，有什么做什么（大家也可以根据自己的存货来定）。
用料：
500克面粉
250克水
少许葱姜蒜
两勺酱油
1勺蚝油
200克猪肉
少许菜花
4朵香菇
1个青椒
1勺盐
半勺醋
3勺番茄酱
做法：
500克面粉加250克温水（2:1），用筷子搅成面絮，再揉面，面盆光就可以了，用保鲜膜盖上醒一下，一般半小时就行（面软就好），这个时间可以做配菜了。
菜洗净（有啥配啥）
冰箱里存货冻豆腐，猪肉
葱姜蒜辣椒切粒，肉切片，各类配菜切粒或片
麦当劳番茄酱四包
菜备好了，面也醒好了，揉好后，切成十个（大小随意）
再把面剂子擀成片，每一个都抹上油，用保鲜膜继续醒发。（这个时间去做汤）
锅里油热后，下肉片翻炒至变色，加葱姜蒜辣椒，酱油上色（跟平时炒菜一样）
蘑菇，菜花先后加入，翻炒均匀加耗油，醋
炒匀加两碗水，加胡椒面，花椒面，番茄酱
烧开后中火熬汤（本以为有火锅底料的，开冰箱发现没有，喜欢吃辣的，可以在出锅是放勺辣椒油），加盐调味
另起锅烧水，（面片要求水多，吃起来更爽口），水开后，面片也醒好了，如果觉得面太宽，可以中间来一刀，用手拉面片，太长就自己掐断。
面片下清水锅里，煮开两分钟后，再捞出来倒在汤锅里，煮熟就可以开吃了（根据面皮厚薄，我的又煮了三分钟）
辣椒与面片一起下锅
试试汤味是否合适（根据口味加盐），翻匀，我的面皮太多，把汤汁都吸收了
最后盛出来，爱吃辣的这时候淋点辣椒油，完美。（我的这些够四个大人的量）
吃饱喝足，干活去了，今天大盘波动大，科创板跳水，后面怎么操作，写公众号去了。（欢迎关注，要做好吃的，必须先赚钱，码字去了）
东北酱炖
有很多家庭都很少用高压锅，因为很多女人比较害怕高压锅哧哧的响声，说感觉像要爆炸似的。而且的确曾经发生过有高压锅爆炸的事故。但是，没有什么东西是完全没有危险的，最常用的切菜刀吧，也很容易就切到手，但总不能因为怕切手就不做菜啦。高压锅也是一样，只要你用的方法正确，它就也一样变成没有危险性。只要你不用的时间太长，一般要十年左右就要更换；注意检查响阀和锅盖上的气眼，勤清洗不要让它们堵住，尤其煮粥时大火烧开后一定要转中火慢慢煮；还有就是要隔段时间就更换一下锅圈，以防漏气。其实这些都是很容易做到的，而在此基础上，你就可以随心所欲的用高压锅了，它不仅可以炖排骨、肉、肘子等等不易熟的东西，也可以熬粥甚至焖饭，还可以做些酱炖菜，真的是又省时又省力。
所以呢，就给大家介绍下这道省时省力、一分钟就熟的东北酱炖吧：-）
用料：
一小块精肉
半斤芸豆
1根胡萝卜
两个土豆
大酱
做法：
精肉一小块，切片，用少许盐、胡椒粉、料酒略腌十分钟
芸豆半斤洗净，掐去头尾，拽去细丝，掰成四厘米左右长的段；胡萝卜1根洗净，去皮，切滚刀块。土豆两个洗净，去皮，切滚刀块
切葱花、姜末、准备半碗清水
高压锅内洗净，中火烘干，倒入少许油，放入葱花、姜末、两匙大酱略炒，倒入肉片、芸豆、土豆、胡萝卜，加入少许盐（因为已放大酱，盐量要少），鸡精、味精炒匀后倒入半碗清水，再翻炒几下即可盖上锅盖，放上响阀。大火烧开后一分钟即关火，等待五分钟左右后开盖翻炒几下盛出装盘即可
千张黑豆芽
买了一盒天然黑豆芽，想着应该很美味，就跟千张拌一起了，果然不错。
用料：
一盒黑豆芽
2张千张
适量盐
适量花椒油
少许香油
少许凉拌醋
少许生抽
做法：
黑豆芽淘洗干净，锅里煮水烧开，放黑豆芽焯水，捞出沥干水分，晾凉。
千张冲洗一下，卷起来切成细丝即可。
千张丝和黑豆芽拌匀，加入盐，花椒油，香油，醋，生抽调味。
彻底拌匀，装盘即可。
番茄牛肉意大利面
一个人吃不要煮太多面……经验之谈
用料：
2个番茄
200g牛肉
半个洋葱
依个人口味添加番茄酱
依个人口味添加白糖
自己看着煮吧意大利面
口重可以多添盐
做法：
把洋葱和牛肉切成丁，我这个切的太大块了，再切碎点
西红柿也切碎一些，记得去皮哦，我切的不够碎，也忘了去皮
倒少许的油，把洋葱倒入翻炒，炒出香味后加入切好的牛肉丁，然后翻炒，差不多了以后倒入切好的西红柿，
然后加入番茄酱和白糖，翻炒过后倒入一碗水，慢慢熬
提前把面煮好，煮的时候加点盐，我的是4号面，煮十分钟就好了，然后捞出用冷水过一遍
把面条加到已经靠的差不多没啥水的汤汁里，翻一下，倒入适量黑椒酱汁，类似这种
然后翻炒啊，尝一下，如果淡的话就加点盐，然后出锅，成了！
农家小炒肉
用料：
克五花肉200
个青椒10
2勺生抽
少许姜末
1勺豆豉
1勺鸡精
1勺盐
3瓣蒜
2勺料酒
2勺水淀粉
1个鸡蛋清
做法：
分别用姜末水，干淀粉，鸡蛋清，少许盐腌制五花肉10分钟。
七成热油锅煸炒青椒，放入蒜，豆豉，酱油，放入五花肉炒至变色，放入盐，鸡精，起锅。
阿拉棒（磨牙饼干）
配方来源：君之
注：做饼干时，不同的面粉，吸水性不同，要适当调整面粉用量
第一次做：用新良的低粉，按君之的配方揉出来的面团，软硬适中，刚刚好
第二次做：用沃尔玛惠宜低粉，需要多加15%的分量，可能还要更多。
用料：
130g低筋面粉
50鸡蛋
30糖粉
10黄油
做法：
准备一个大鸡蛋，留一点蛋液备用。
1、黄油放大盆里软化用蛋抽搅打均匀，加入糖粉，鸡蛋搅打均匀
2、加入过筛的面粉。揉成面团，最后的面团，应该是既能成团，又不会太湿软的。揉成面团以后，静置松弛半个小时
3、擀面团，切成长条，两手拿起一根长条的两端，扭几圈，放烤盘上（不要涂油）
4、预热烤箱180度，刷蛋液
5、中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可’
第一次做：
我家的烤箱只要10分钟表面就金黄可以出炉了，第一炉的时候我觉得时间太短，多烤了一会，然后就焦了，第二炉果断看颜色，金黄了，马上出炉，果然比第一炉好吃很多，桌子上的是两倍的分量，这个配方就是一小份的量。所以我做了两次
第二次做：
今天又做了一次阿拉棒，用的是新面粉，沃尔玛的惠宜低粉，比昨天新良的低粉吸水性要差很多，初步试验要多加15%的量，怪不得昨天做鸡蛋饼干的时候，面糊那么稀了，看下真的是面粉问题
韩式辣白菜炒饭
其实这道菜的配料背后，是我一大早很随意在冰箱里挑的几样，那我为什么想选择藕和金针菇作为配菜呢，
藕有洞孔，可以很好的让浸入味道的米饭塞进去。鲜脆可口的藕丁为酸甜微辣带来更多层次感，
金针菇清爽鲜美有嚼劲，没有的话，用别的菇代替也是一样的。
我常常很随意的挑选现有的食材，让他们奇妙又和谐的组在一起。
做饭其实是一个发明创造的过程，只要大胆自信，考虑好每样食材的优缺点和搭配度可不可行，
属于自己独一无二的美食就往往这样被创造出来，
希望这段我个人的经验小结，对你们能有所帮助❤️
用料：
150克辣白菜
2碗熟米饭
1个鸡蛋
喜欢几个放几个煎蛋
1把金针菇
2根双汇辣肠
半节藕
半根葱
2勺番茄酱
微量（可不放）盐
1.5勺生抽
适量水
适量油
做法：
准备：1、切葱花     
            2、藕切成小丁     
            3、金针菇去底，横切三段，弄散备用
            4、辣肠（没有的用火腿肠也可以）切丁
            5、米饭加一点水，方便米粒散开（稍微打湿就好），再打一个生鸡蛋上去（增强粘合度）
第一步：
        起锅烧油，下葱花爆香（小火即可，葱花易糊），
        然后下入辣白菜，番茄酱翻炒至香味出来。
第二步：
        加入藕丁，翻炒几下，加入少量冷水，盖锅等汤汁沸腾。（大概五六分钟，可依据个人喜好增加这里的时长）
        加入金针菇，米饭，辣肠丁，生抽，盐，（可以依情况再加一点点的水）小火翻炒至米饭里的水蒸发的差不多即可。
第三步：
       装盘盛出，放上煎好的荷包蛋，美味即可享用。
肉松香葱蛋糕卷
简单快手的肉松蛋糕卷很符合大众的口味，孩子很喜欢吃
用料：
5个鸡蛋
60克牛奶
60克细砂糖
50克玉米油
60克低筋面粉
适量肉松
适量香葱碎
5滴柠檬汁
适量沙拉酱
做法：
蛋黄中加玉米油乳化后，加入牛奶拌匀
筛入低筋面粉拌匀
蛋白中加入数滴柠檬汁，打蛋器打发至鱼眼泡状态加入20克砂糖
打发至大泡消失加入20克砂糖
打发至纹路出现，加入最后的砂糖
打发至硬性尖头状态，烤箱上下火180度预热
去一半蛋白到蛋黄糊里翻拌，倒回到剩余的蛋白里继续拌匀
蛋糕糊倒入铺有油布的烤盘里，震出大气泡，撒上葱碎和肉松
烤箱上下火烤23分钟左右，取出震出热气放凉一会，反过来倒在油纸上，撕开油布
涂上沙拉酱，撒上肉松
利用擀面杖卷起来。定型后切块即可
日式照烧肉卷洋葱圈
日式照烧肉卷洋葱圈，做法极其简单，小白也会零失败！而且用料少，只用少量的肉片就可以做出一大盘。配上秘制的红烧酱汁，真是好吃得停不下来！
而且颜值高，具有一种仪式感，会给餐桌上添加不少的光彩。
用料：
350克肉片
1个洋葱（中个的）
1大匙面粉
红烧酱汁
50克a生抽
15克a料酒
20克a白糖
15克a米醋
1小匙a姜泥
1小匙a蒜泥
1小匙a芝麻油
适量a熟芝麻
60克a凉水
适量植物油
做法：
将洋葱去皮，洗净。切成1厘米的薄片。
用手将洋葱圈分开。
碗中倒入标有a的调味料，搅拌均匀，做成红烧酱汁。
将肉片上边撒上面粉。（尽量使用薄肉片，宽度切成3厘米左右。）
将肉片缠到洋葱圈上（要缠得紧一些）
锅里倒入适量的植物油，油烧到8分热时放入肉卷洋葱圈，中小火煎至两面呈金黄色。
将红烧酱汁倒入锅中，盖上锅盖，小火煮5分钟，开始收汁时关火。
装入盘中，浇上锅里剩下的红烧酱汁。
柔软入味，幸福感十足！
原料简单操作简单但味道超正超酥黄油曲奇
一直很爱曲奇，某网红曲奇回购N多次，时间久了就想自己做着玩，看过N多方子，也实际操作摸索过N多次，只用了最简单的四种基础食材，不要其他的七七八八，这个算是自己比较满意的方子，老妈说比外面买的好吃太多，根本停不下来，母上也是嘴很挑的人，不爱吃的多碰一下都不会，人生也是艰难。
用料：
160克黄油（总统）
45克糖粉（舒可曼）
160克中粉
35克玉米淀粉（禾煜）
做法：
1）黄油室温软化最重要，不然都是白扯，用手指可以轻松在黄油上按压下去一个小坑那就是软化到位了，这个季节不用来做曲奇简直太浪费了。黄油软化到位后加入糖粉，两者稍加搅拌，为了之后打发黄油的时候不出现糖粉漫天飞的窘况，打发过程中要注意碗壁上不容易打到的黄油，可以用刮刀刮下来后继续打，大约打发5-7分钟，黄油颜色变浅发白，体积明显变大，呈现羽毛状的图案，那就是打发好了，注意过度打发也会导致烘烤过程中曲奇花纹消失。颜值就掉线了哦！

2）筛入中粉和玉米淀粉，翻版均匀至无干粉，装入裱花袋，我用的是SN7092的花嘴，如果黄油软化到位，这个面团用一次性的裱花袋也可以毫无压力的挤出来。

3）烤箱提前预热，180度预热10分钟，放在中层烘烤10-15分钟，具体时间就看自家烤箱的情况了，10分钟以后看看上色情况，是自己想要的颜色了，那就关掉电源，刚出炉的曲奇是软的，晾凉以后就会变硬。
圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱
这是法国的圣诞节蛋糕，法文原文有“圣诞柴薪”的意思，为了祝贺耶稣的诞辰， 采暖炉彻夜不熄，可以说这是被称呼为燃烧薪柴的来历。因是柴薪，所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。
不过传统的圣诞木柴蛋糕，蛋糕体的制作是先混合蛋白霜和蛋黄糊，后拌入粉类和黄油的方法，消泡消得真是触目惊心，所以这里我改为可可小四卷就好操作多了。然后将稍显油腻的黄油奶油霜夹馅和涂层换成味道浓郁，但口感清爽一些的巧克力香缇奶油夹馅和巧克力甘纳许涂层。经过改良的圣诞木材蛋糕，应该是圣诞节最受欢迎又应景的一款甜品了，赶快来预热一下吧～
适用28*28cm烤盘一个
烤箱上下火约180℃约20分钟
做前请看小贴士！
用料：
#可可蛋糕体
30g低筋面粉
10g可可粉
4个鸡蛋（大号）
40g牛奶
10+40g细砂糖
40g玉米油
几滴柠檬汁
#巧克力香缇奶油夹馅
40g法芙娜62%苦甜黑巧克力
40g淡奶油
100g淡奶油（七分发）
#巧克力甘纳许涂层
90g法芙娜62%苦甜巧克力
90g淡奶油
#装饰“松果”
适量榛子巧克力酱
适量雀巢可可味滋滋
适量百力滋
#表面“雪花”
适量糖粉
做法：
准备并称量材料：取冷藏过的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离到两个容器；蛋糕体中的低筋面粉和可可粉混合后过筛2次；烤盘上铺衬烘焙纸；
预热烤箱上下火180℃；
进行蛋白打发：蛋白里加入几滴柠檬汁，用手持搅拌器在面前呈倾斜低速搅拌， 随后转为中高速，让搅拌头按圆形轨迹一圈一圈地移动，当出现白色泡沫（六分发 ），一次加入40g细砂糖继续打发，直到打发到提起搅拌器，蛋白糊能拉起长弯角， 即湿性状态；
制作蛋黄糊：蛋黄和10g细砂糖一起高速打匀，依次加入油和牛奶搅打均匀；
筛入粉类拌匀，不要过度搅拌；
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，用刮刀拌合，再加入剩余的蛋白糊从底部兜起来进行拌合均匀；
把蛋糕糊倒入烤盘中间部位，均匀摊开并把表面抹平，轻轻震几下去除气泡；
送入烤箱180℃上下火烤约20分钟；
蛋糕出炉震一下，撕开蛋糕周围的油纸散热，并在蛋糕表面虚盖一张油纸，翻转蛋糕，倒扣放置；
制作巧克力香缇奶油夹馅：将40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器，微波加热 ，淡奶油开始沸腾冒泡时取出，使用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许，*放凉*后加入七分发的淡奶油，搅拌均匀；
在蛋糕片上涂抹巧克力香缇奶油 ，起始端涂厚一点，收口端涂薄一点，
借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏至少1小时；
制作装饰“松果”，取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子酱，将可可味滋滋逐片粘上去，每层要错开一点，粘好后送入冰箱定型；
制作巧克力甘纳许涂层：将巧克力和淡奶油一起放入容器，用微波炉加热，淡奶油沸腾冒泡取出，用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许（不要过度搅拌），*放凉*备用；
取出蛋糕卷放到案板上，把一端斜着切掉，用抹刀纵向涂抹巧克力甘纳许；
把切去的蛋糕放上去，在其侧面涂抹剩余的甘纳许，并抹开；
用餐叉纵向将涂层划成条纹，不用太整齐，尽量模仿树干的沧桑感；
将“松果”放在蛋糕卷旁边营造氛围，最后撒上糖粉制造雪景，大功告成！