xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
越南法棍
最近我心心念念的想做越南三明治。没去过越南，但是看到越南三明治就很想吃。越南以前是法国殖民地，越南人在法国面包中夹入馅料，取消奶酪，改成亚洲式样的菜肴，就是越南三明治。越南的三明治选用的面包基本上都是法棍面包，所以这周我们就先来做个法棍。法棍我也是初次尝试，查阅了一些资料，总结了一下，关键是在发酵方面，整形的时候不要排气过度，排掉面团里的大气泡即可，留着那些小气泡，经过发酵烘烤，最后切开的面包里会有很多漂亮的孔洞。
用料：
250克高筋面粉
170克清水
3克干酵母
3克盐
做法：
水和酵母混合均匀
倒入125克面粉搅拌成液种。盖上布发酵2小时左右。
发酵好的液种表面可以看到有很多的小气泡，这时候如果用手扒开，里边会有蜂窝，到这种状态就发酵好了。
然后把液种放入面包桶内，再加入剩下的125克面粉和盐，用面包机的搅拌程序imix揉面，揉至面团表面光滑即可，不需要出膜。
基本上面包机揉20分钟就差不多可以了。虽然不要求出膜，拉出膜看了一下，也可以达到扩展阶段。如果觉得做液种麻烦，也可以直接把所有材料一次性全部倒入面包机内，用面包机的揉面程序揉面20分钟即可。
面团揉好以后测一下温度，在23—26度之间比较好。
然后把面团放进面包桶内，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子，不要打开发酵功能，在室温发酵1小时左右。如果室内温度太低，可以用我图片的这个方法：打开面包机的米酒功能，打开面包机的盖子，面团表面盖上保鲜膜发酵。发酵的时候可以用探针温度计测一下面团温度，不要超过28度，最好能保持在26度左右。
面团发酵1小时左右，用手指沾干面粉在面团里戳洞，看到洞口有一点回缩，就说明发酵好了。
把发酵好的面团取出来，不需要排气，直接分割成三等份。把每份滚圆，盖上保鲜膜或者布，松弛20分钟。
松弛好以后把面团拍扁，如果你想要做出里边有漂亮的孔洞，那就不要把面团里的气泡拍的太干净。
拍扁后卷起来，捏紧封口，搓成长条装。
把整好型的面团放在法棍模具上，没有模具可以直接放在铺了油纸的烤盘上，越南法棍发酵其实不需要模具的，成品就是有一点微胖的。然后在面团表面洒薄薄的面粉。
盖上布进行最后的发酵。就在室温发酵，不要放到烤箱里放热水。我是23度的室温，发酵了1个半小时。
1小时至一个半小时后，手指在面团上按一下，看到凹陷会慢慢的回弹，但是凹陷没有消失，这样子就说明发酵好了。如果按一下马上回弹至看不到凹陷，说明还没有发好，还要继续发酵。
这时候找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火240度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。
发酵的时候你可以用刀在面团表面划口，越南法棍通常是从面包的中间偏侧面一点，一刀下去划一个有弧形的长口。然后在面团表面喷水。
等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快把面团放到烤箱中层，上下火240度烤20分钟左右。烤8分钟的时候打开门，在面包表面再喷水，然后把烤盘转一下，关上门继续烘烤完。
烘烤结束放在烤架上晾30分钟就可以吃了。
灵魂螃蟹炒年糕
对于做菜这件事
真的不要太勉强自己
也许你其他方面更加擅长
热爱非常重要，不然做的菜也没有灵魂不是吗？
我一直追求的就是用最简单的食材做最美味的饭菜，简单幸福，加上三五好友，🍻完美✌🏻️
用料：
500克年糕
两斤梭子蟹，石头蟹
四分之一袋淀粉
小半碗料酒
小半碗酱油
小半碗耗油
一大碗开水
一个洋葱
两根葱
两根根香菜
做法：
收汁好的螃蟹年糕
我菜市场买的石头蟹，虽然小，但是肉多。很鲜，也可以用梭子蟹，步骤一样，都是螃蟹
年糕可以买○的这种，菜市场卖面条的地方都有，这种比较好吃，喜欢吃的可以多放点
淀粉有很多牌子，大家自行选择，今天螃蟹多，所以，我多放了，➕水调制
螃蟹就是这样放进去，过一下，劲量粘一点
锅里热油，螃蟹分开几次炸，炸三四分钟就可以
炸好的螃蟹表面附着红薯粉
炸好的螃蟹➕年糕一起在锅里翻遍
翻遍几遍，里面➕料酒➕酱油➕耗油➕水
喜欢汤汁多点，多➕水，收汁
出锅就是这样，真的舔手指✌🏻️
每一只螃蟹都是有汤汁粘着，又有番薯粉，这样吃着特别鲜美！
懒人干锅鸡
干锅鸡，很多时候只能在外面吃到，现在在家，只要学会方法，轻轻松松就可以做一道干锅鸡
用料：
只鸡半
片姜五
勺生抽一小
个洋葱一
瓣蒜三
克盐10克
个土豆1
节藕1
香菜一根
做法：
准备自己喜欢吃的蔬菜，我准备了藕，土豆，白瓜，洋葱，莴笋
把素菜切片或者小块，热锅烧油，倒入素菜炸熟备用
倒入鸡肉，同样的方法炸熟
樱桃酱
用料：
一斤樱桃
适量冰糖
适量加黄冰糖，多点
做法：
泡几个小时
一打开火就水出来了
小火慢慢熬，没有加水
熬个二十分钟左右
好看
熬了十多分时候
好了，小瓶热水消毒后罐装，小瓶四个，倒立放
炸馍儿片❗️儿时味道❗️ 十分钟快手早晚餐  油炸馒头片（咸香味）
身为北方人，从小吃最多的主食就是馒头和面条，记得小时候，妈妈爸爸总会做好多馒头放在铁皮桶里存放着吃，因家里没冰箱，用不了几天馒头皮都会炸裂，再加热蒸以后就不好吃了很硬，不好嚼，这时候就会把剩馒头切片，均匀的蘸上盐水，油锅一炸，配着大米汤，即使没有菜，也吃的贼香😁😁😁

好久不吃，还挺怀念，正好家里有昨天炸咕咾肉剩的油，马上利用起来

🌸🌸🌸注意事项：馒头要选择自家或者大街那种不是很白，普通面粉的手工馒头，不要又细又白的机器馒头，因手工馒头不浸油，做出来不腻，好吃
用料：
2个馒头
适量盐水
适量油
做法：
剩凉馒头两个
切片
盐加水提前化开，把馒头片放进去两面都蘸上盐水后拿出来
锅中加入适量的油
油温8-9成热放馍儿片（中大火炸）
一面上色后翻面
简单好吃，咸香，不油腻
刚炸好的时候外焦里软，凉了以后放进保鲜袋，里外都是软的，配碗粥，泡汤里，不知不觉就能吃好多😍
咖喱什锦炒饭
健康低油有助减肥的快速做法
用料：
2只加蛋
半根胡萝卜
半根黄瓜
适量米饭
适量咖喱粉
适量黑胡椒
适量盐
做法：
准备食材，胡萝卜黄瓜切丁，鸡蛋打散。
热锅热油，油热后开中小火，下入打好的鸡蛋，快速搅动，打散鸡蛋，鸡蛋成行后呈嫩黄色即可，装盘待用
再次放油，油热后放入米饭翻炒，直至米饭接近粒粒分开。注意火不要大 ，建议选用不粘锅 ，放油少且不会粘锅。
加入咖喱粉翻炒。如用咖哩块建议炒完鸡蛋后先用油化开后再加入米饭翻炒，咖哩块化开时火要小，油要多，不然很容易糊锅。
加入适量黑胡椒和盐，翻炒一会即可出锅。
加入胡萝卜丁黄瓜丁继续炒，炒到差不多黄瓜胡萝卜变软后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒一小会。
发面五香葱花饼
用料：
300克面粉
3_4克酵母
200_220克温水
调成流动的糊状油酥(油，五香粉，盐，面粉)
做法：
300克面粉➕3克酵母粉搅匀
温水一点一点加入搅成面絮，活成偏软一点的面团
发酵至两倍大
准备葱花
油酥调成这样就可以了，一勺盐左右，其他看心情调成流动的糊状即可
发酵好的面揉圆排气
擀成大片抹上油酥
撒上葱花
从一头卷起来，切成大小一致的剂子
两头捏紧，按压成饼
稍微擀一下就可以了
电饼铛上下预热抹一层油，放入饼坯，上面也抹一层油锁住水分，盖上盖子2分钟左右翻面
翻面后就是这个样子，继续两分钟左右就熟了
外酥里嫩的葱花饼就好了
掰开一个，满屋都是葱花香
榴莲酥
用料：
适量榴莲
九只七哥蛋挞皮
做法：
蛋挞皮趁冷冻状态剥去锡纸外壳，室温回温至变软
将变软后的蛋挞皮翻个面（忘记拍照了）
新鲜榴莲肉适量，烤箱上下火180度烤30分钟（为了去掉多余水分），晾凉，取肉备用
将烤过的榴莲肉放入蛋挞皮内。不要放太多，不然包不上。
合上蛋挞皮，捏紧边缘
依次做好所有榴莲蛋挞
上下火180度烤15分钟即可
超香！
夺命番茄蛋汤
哈哈哈哈哈哈夺的是我的命
番茄星人最爱番茄一切，这个汤有很多内容，周末不想做饭我就烧一大碗，哈哈哈哈可以连续喝两天
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
1勺盐
一点点鸡精
2勺淀粉
1小把宽粉
10根海鲜菇
1张薄百叶
做法：
番茄先横切再竖切，都不要切断，留着最后的底部稳住
然后把番茄立起来就能直接变成一个个小块了，这样有利于番茄出汁，汤比较好喝
海鲜菇洗净撕成细丝
切丝，尽量切短一点，要不然和宽粉纠缠在一起不方便喝
热油放番茄炒
我喜欢炒到出沙，这样汤浓浓的番茄味道
加水，把百叶和海鲜菇，宽粉放进去煮开
鸡蛋打散倒入锅中，煮开，倒一点点生抽，盐，香油，一点点鸡精，拌匀就可以吃啦
原来我拍了放宽粉的图😂
好啦！（图里还放了木耳丝）
小美版粥类
粥:  
        白粥:  米和水1:8比例放入主锅，25分钟/100度/反转1.5速，结束出锅享用。
        干贝香菇菜粥：香菇切丁，先爆香2分钟，再放入米、干贝(泡发干贝)和水（1:8），25分钟/100度/反转2速，放入盐、调味料、胡萝卜丁、青菜丁，5分钟/100度/反转2速，趁热享用。
       备注:  大米，小米类直接入锅，黑米、或豆类需要浸泡一夜     食物和水1:10，稠点1:8
用料：
小米，大米黑米南瓜等
做法：
小米南瓜粥:  适量南瓜(番薯、山药等)去皮切块，小黄米和水1:8，25分钟/100度/反转1.5速(上面蒸食物，温度可改为蒸煮键噢)，出锅享用
黑米粥
浸泡过黑米和红豆，少许白糯米，水和实物10:1，放入主锅，35分钟/100度/2速反转
八宝粥
红枣1：桂圆1：黑米2：花生1：莲子1：白果1：糯米3：红豆2：芸豆2：大米5：白砂糖2，少量桂花。
加水，45分钟/100度/反转1.5速(加了豆子，莲子，时间比米增加20分钟)
酱烧黄花鱼
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
用料：
1条（约重300克）黄花鱼
30克猪肉
1汤匙甜面酱
1汤匙番茄酱
15克大蒜
5克生姜
1茶匙盐
2茶匙白糖
1茶匙醋
2茶匙料酒
3克香葱
2茶匙干淀粉
做法：
黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净
用刀在鱼身两侧剔十字花刀
用厨纸把鱼身上的水分吸去
再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍
姜、蒜切成片
猪肉切小丁
锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出
锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味
再放入猪肉丁炒至变色
放入甜面酱、番茄酱
炒制出酱香味
锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒
再放入煎好的黄花鱼
大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末
鸡米花
用料：
少许勺十三香
1勺料酒
少许盐
1块鸡胸肉
适量淀粉
少许酱油
适量油
做法：
鸡胸肉洗净切丁，放入料酒，酱油，盐，十三香混合均匀腌制一会儿
裹上干淀粉
锅中倒入适量油，油热（筷子插进去周围快速起泡），放入鸡丁
炸至金黄熟透即可出锅，捞出控油
装盘，搭上番茄酱🍅即可，也可以裹上面粉，蛋液，面包糠🍞
家常芋头糕
芋头糕是广东人的特色糕点小吃。简单易做，材料根据自己喜好搭配。
用料：
1个芋头
300克粘米粉
适量瘦肉
1根腊肠
1勺半盐
适量水
适量花生油
做法：
准备好需要的材料，香芋削皮备用。
腊肠，瘦肉，香芋切成丁备用。
热锅倒入花生油，先倒肉下去炒一会，再把香芋丁倒下去一起翻炒均匀，放入适量的盐调味。
材料炒至变色后盛出来备用。
粘米粉加入温开水，用筷子搅拌成面糊，根据做的量放入适量盐。
倒炒好的材料入面糊，搅拌均匀。
开水后，直接放搅拌均匀的面糊到锅里蒸30分钟左右。
25分钟后，用筷子戳一下，筷子拔起来，没带面糊，就熟了。熟后拿出来，不宜在锅里放太久，会有水分。趁热吃更美味。喜欢更香一点的，可以煎一下再吃。
碱水面包汇总篇
那天我没有太多的时间做一款慢工出细活的面包，但是我还是想做一款好吃的，且也有颜值的面包，同时，不想做得太累
 
综上所述，我选择了碱水面包
用料：
460克高筋面粉
40克低筋面粉
8克盐
290克冰水
100克（奶酪球用）软质奶酪
碱水部分
20克烘焙碱
500克温水
5克干酵母
做法：
所有材料
奶酪切小块，备用
主料部分所有材料除黄油和奶酪外，按照盐、水、粉、酵母的顺序加入主锅，20秒/速度3-6混合
混合完成加入软化黄油，揉面约5分钟，注意夏天面团控制升温，天气太热的时候建议主锅先冰过后使用
5分钟后成团了，基本揉至七八分，可以大致拉出薄膜就行。用温度计测一下，面团温度不要超过26度
 
这天热，面团容易升温快，其实最理想的面团温度在22度左右。原因是这款面包追求的就是紧实的口感，面团升温太快开始发酵，面团里气体多了做出来就变成蓬松口感的了
出来的面团重量在790克，根据三个款式，分别分割成12个20克的（做奶酪球）、5个63克的（做普雷结），和4个58克的（做短棍）
 
滚圆后放入冰箱冷藏松弛15分钟
先做奶酪球

取20克的面团擀平，用包包子的手法将奶酪块包入
盖上保鲜膜，冰箱冷冻15分钟
 
此时调碱水，就用温水将烘焙碱溶解即可。记住碱水有腐蚀性，必须全程戴好橡胶手套
冷冻好的面团浸入碱水中约1分钟左右
然后捞出，放在厨房纸上稍微洗干下水分，然后转移到放了烤纸的烤盘上
用快刀在顶部割开一道口子，这样烘焙时也会有爆浆的馋人效果
然后放入上下火200度预热好的烤箱，烤约15分钟左右就行了

烤好会有爆浆效果
萌萌哒
接下去做短棍

58克的面团排气，擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄型，收口捏紧
盖上保鲜膜冷冻半小时以上
取出后和奶酪球一样步骤，浸碱水，取出晾干一下，放在烘焙纸上，每个斜切两刀，要尽量切得快而深
然后撒上烘焙盐，烤箱200度预热好之后，烤20分钟

这款造型浸碱水的时候接了个电话，浸的时间长了些，成品颜色深了不少
最后做普雷结

63克的面团排气，擀成牛舌状
这样上下折起
再对折，用掌根压紧收边
搓成中间粗两头细约60厘米的长条
这样整形
整形好以后放入防粘烤盘，盖上保鲜膜冷冻20分钟
取出后继续同样步骤，浸碱水，晾一下
在当中粗的部位割一刀，撒上烘焙盐
200度上下火，烤15分钟
因为是用到第三道的碱水了，上色弱了些，但吃口一样
拗开吃，组织细密、口味咸香，紧实，有嚼头
更多问题，可以加我工作微信号沟通
土豆鳕鱼子饼
用料：
海苔片
土豆
鳕鱼
芝士
盐
做法：
煮土豆。同时把鱼子外面的那层膜划破，拿刀把鱼子剔下来，装在碗里备用
煮熟的土豆碾碎成泥，加鳕鱼子，加一把芝士，加点儿盐
调匀
团成小团儿，拍成小饼，每个小饼的两面都贴上事先用剪刀剪好的海苔片儿，放到加了油的煎锅里去
开中火，两面煎成漂亮的黄色即可
红豆阿达子奶茶
末日重生什么最温暖?当然是一杯热乎乎的热饮啦~奶茶加了最爱的蜜红豆，QQ的阿达子和芋圆，地瓜圆~~好姓胡~
用料：
红茶茶叶
牛奶
炼乳
芋圆
地瓜圆
蜜红豆
阿达子
做法：
准备好材料~蜜红豆做法：红豆提前泡好一晚上~加大概3倍的水中火煮，煮至汤汁减少到粘稠。。加入冰糖，然后煮干~
红茶叶5g左右~（有红茶包也可以直接用茶包）~用纱布包起来，加入开水煮开~ 然后加入牛奶，炼乳。
芋圆，地瓜圆，阿达子加水煮至浮起来~捞起来过凉水就ok了！
杯子里加入蜜红豆，阿达子，芋圆，地瓜圆~再加奶茶就ok拉~~
盐水毛豆
用料：
500克毛豆
看口味盐
2个八角
小小一块桂皮
一小撮喜欢麻的加多花椒
2片香叶
6个喜欢辣加多干辣椒
少许克糖
做法：
毛豆用剪刀✂️剪去头尾两端，先别洗，撒上盐，使劲搓，把毛豆表面搓干净，然后浸泡清洗干净
锅烧干，无水，加入香料辣椒，微微炒一下，放入能掩盖毛豆的水，放盐（这里盐不用多，后续尝一下，不咸再加）水开放入毛豆，再次开放一小勺醋（为了翠绿）开中火煮16-25分钟，喜欢烂就煮久，我只煮了16分钟，全程不要盖盖子，要不然会黄，尝一颗看下不咸加盐，水的咸度要比我们正常喝汤咸一点，浸泡一会就能吃了
如果想吃卤的可以一开始用油炒香香料，然后加入酱油，蚝油，再加水加毛豆，其他一样
黑芝麻戚风蛋糕
独特的黑芝麻香味的戚风蛋糕。
用料：
2个鸡蛋
12克黑芝麻粉
33克白糖
16克植物油
28克低筋面粉
18克牛奶
做法：
牛奶和植物油倒入盆中搅拌至融化状态。
过筛入低筋面粉和黑芝麻粉拌匀。
倒入蛋黄。
拌匀。
蛋白中加入白糖打至硬性发泡。
取一半的蛋白加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
加入剩余的一半蛋白继续翻拌均匀。
倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热到上下火150度，烘烤40分钟后立即取出倒扣放凉后脱模。
独特的黑芝麻香味。
抖音烤豆皮（零食）
用料：
1张千张
若干烧烤撒料
一丢丢盐
做法：
把千张切小方块，用盐水浸泡30分钟以上
烤网上铺油纸，把泡好的千张铺上
烤箱上下管预热180度，千张放进去，等待吧。
我的烤箱5分钟左右就开始爆○了，自己烤箱脾气自己掌握，一般是10分钟左右就好了。时间不够会不脆。
拿出来撒料
完成。如果不够脆可以回炉再烤一会儿。
💯超级好喝的早餐——黑豆红薯豆浆
用料：
适量黑豆
1个红薯
10颗红枣
1小把小米
做法：
准备材料
红薯洗净去皮切小块，红枣切小块
材料放入破壁机，加1000mI清水
小米洗净加入破壁机
全部材料准备完毕
选择破壁机豆浆功能，启动后就可以去干其他家务活了，完成后有提示音
可以亨用了
超简单的牙签牛肉
首先这是我第一次做这道菜，大概是15年吃了朋友做的，依稀记得做法，正好厨友要我出方子，我这里记录一下。很简单，配料准备好，炒的过程就30秒左右

这道菜还是要花很多时间的，比如说腌肉，串肉的环节。

另外肉大家不要买多了，遵守少吃多有味原则🐡
用料：
250克黄牛肉
30根牙签
10个干辣椒
6-7个大蒜
适量姜
适量孜然
适量料酒
适量油
适量生粉
适量生抽
6根葱
适量（放少点）盐
适量芝麻
做法：
1 牛肉顺切片状加料酒、生抽、生粉腌制20分钟
2 干辣椒切成辣椒面
3 蒜头切碎
4 老姜切碎（碎一点）
5 香葱切碎
6 准备好孜然粒、芝麻
中火先放蒜末、姜末、辣椒面暴香后
加入牛肉，翻炒5-6次，加芝麻、孜然
下面放生抽、盐翻炒2-3次
撒入葱花，翻炒2-3次
椒盐酥饼
用料：
油皮材料：
200克普通面粉
80克植物油
80克清水
5克白砂糖
10克椒盐
油酥材料：
180克低筋面粉
90克植物油
其他材料：
一个鸡蛋
少许白芝麻/黑芝麻
做法：
将油皮材料混合，揉至光华面团。放入盆中，盖上保鲜膜静置至少20分钟。
将油酥材料混合，同样盖上保鲜膜静置20分钟以上。
将油皮面团等量分成每个20克，油酥面团分成每个13克。在分面团的时候，用保鲜膜盖住，防止小面团快速干裂。
将油皮小面团压平成薄饼，然后再包入油酥小面团后收口，将收口朝下，稍微松弛一会。
将稍微松弛的混合面团，分别擀成长舌状。再从上至下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
拿出面团，分别按扁，再次擀成长舌状，这次会比上次细长一些，然后从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
把静置好的面团两个头往上捏在一起，按压一下，擀成薄饼。（如果觉得太大，可以把卷好的面团中间切段，切口朝下，按压一下，擀成薄饼。）
烤盘提前铺满锡纸，均匀刷上蛋黄汁，再撒上白芝麻/黑芝麻。
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约20分钟左右，至表面呈金黄色即可。根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！
幸福扣
肥而不腻！香糯爽口！老少皆宜！
用料：
干菜五花肉
八角大葱
干花椒桂皮
姜片干辣椒
料酒蒜
红糖酱油
做法：
用刀把肉皮挂一下，再把肉块多于的水擦去均匀抹上红糖；我是红糖块切一些细磨下来抹上的。
肉皮煎至金黄色
切片后用酱油腌两分钟后，装盘（用稍微有深度的容器，没有大碗也行，上图就用的碗）
腌好的肉片装好盘
放入姜片.蒜.大葱段，沙入料酒。
干菜随自己喜欢选择，我是用大头菜加剩下的大葱叶和八角.桂皮.干花椒.干辣椒把干菜先炒出香味待用。
把炒好的干菜装进肉盘上面，就可上锅蒸，蒸30-45分钟。
蒸至自己软硬喜好，蒸好后拿一个大盘子待用
最后翻扣，美味成品。
人人都会做的KFC炸薯条（小朋友的最爱）
小朋友们最爱吃炸薯条，两个娃一份大薯还不过瘾。重点的重点是，随时要吃随时都可以做！另外，2份薯条要20好几块啊！我就寻思着自己做，试验多次后找到了这个最好的方子，分享给大家吧！
用料：
个土豆
淹没薯条即可油
少许盐
适量淀粉
可有可无番茄酱
做法：
拳头大的土豆4只去皮（我做的量有点多，有肯德基2份大薯的量，响应国家号召啊，一不小心仔子生多了）
切条，小拇指粗细（随意吧，粗了多炸会，细了少炸会）
放大一点的盘子里撒2勺淀粉（我用的豌豆淀粉，但是我觉得別的淀粉也应该可以的），用手抓匀，保证每一根薯条都沾了粉
锅里放玉米油或者葵花籽油（浅色的油就行），油热了之后放入薯条，不要翻动，小火炸，看到变色为白色时翻面，有一点粘在一起了，可以用筷子动一下，也可以不动，继续炸，看到变微黄时候关火捞出
趁热撒点食盐，开动吧！很好吃，完胜肯德基！
大葱炒牛肉
大葱炒牛肉，几分钟就可以开吃，非常下饭，用牛肉汁拌饭。
用料：
适量牛肉
1勺酱油
1勺料酒
适量盐
1根大葱
4片姜
1勺老抽
4个小米辣
3个青大蒜叶
做法：
1.牛肉切丝加少许料酒酱油腌制15分钟。2.切好的姜蒜辣椒🌶️下油炝炒出香味下牛肉丝开大火炒至变色，后下葱段翻炒均匀后加入适量盐鸡精调味后加入少许清水大火烧入味，待中小火收汁加入大蒜叶进行翻炒均匀即可出锅装盘。牛肉拌饭非常下饭。
原味毛巾面蛋糕卷
微博里面的好方子，特此记录一下
用料：
4个蛋黄
52g牛奶
40g玉米油
52g低粉
4个蛋白
50g白砂糖
做法：
先按顺序混合蛋黄糊，加入玉米油之后要充分乳化，加入低粉后，不要搅拌过度
蛋白打至九分发
混合蛋黄糊和蛋白糊，烤箱190度18分钟
要想不垫油纸烤出这样的毛巾面的诀窍就是事先用厨房纸沾少量油将整个烤盘均匀的抹一遍，再用干净的厨房纸将油抹去
趁热脱模，多么漂亮的毛巾面啊
温热的时候，150g奶油加15g糖打发，卷起切片就ok啦
再来一张
超足料萝卜糕
年初二，开年啦💞。发个菜谱贺鸡年😋，这个萝卜糕配方来源于香港翡翠台12月比较火的美食节目《阿爷厨房》，擅长烹饪怀旧粤菜的鼎爷，这一道萝卜糕真是我的挚爱，我想喜欢吃萝卜糕的人应该就是喜欢白萝卜的那股香味吧😃。
去年年前一直想做，苦于上班太忙没有时间，今年怀着bb提前一周放假，在家一直在研究萝卜糕的做法，因为中菜烹饪不像烘焙，所以节目里面每样材料都没有一个较精确的用量，因为节目里的步骤和奶奶告诉我的方法有点不一样，所以各种问妈妈问奶奶问同事🙈，翻看几次重播，实验了两次之后终于做出不松散，有口感，味道棒棒的萝卜糕，我不敢说我这个做法是最好吃的，但是我家人都说好喜欢的说😜😺
配料有六样：腊肠、膶肠、腊肉、冬菇、虾米、瑶柱，是不是很丰富超足料🤓！其实配料的用料反而没什么讲究，喜欢丰富口感可多放，丰俭由人。白萝卜和粉浆的配比才是最重要呢🤘🏻
用料：
主材料A 
2～2.5斤（1000～1250g）白萝卜（去皮净重）
粉浆B
220g水磨粘米粉
40g澄粉（澄面）
300g水
调味C 
若干（煮萝卜和炒配料用）糖
若干（拌粉浆用）胡椒粉
若干（拌白萝卜用）盐
配料D 
2条腊肠
2条膶肠（鸭膶肠）
半条腊肉
若干冬菇
若干虾米
若干瑶柱
做法：
准备材料
冬菇、虾米、瑶柱提前几小时泡发，腊肠、膶肠、腊肉切粒备用；
白萝卜分成两份：三分之一切丝，三分之二刨丝；
水磨粘米粉220g+澄粉40g兑300g水搅拌成粉浆备用；
锅内放少许水煮开，水滚放入白萝卜煮，加入一点白砂糖一起煮大概四分钟即可；
另一锅热油放D类的六样配料爆炒，放入一点白砂糖提鲜炒至腊肉变透明即可；腊味类炒得太过火会硬！
浇少许萝卜水到炒腊肉的锅搅匀，再加入B类的粉浆搅匀；一定要拌匀再加入胡椒粉搅拌；
再把白萝卜加进去，调成小火，与步骤7的材料彻底搅匀，再放盐搅拌！（视浓度判断是否要加水，因萝卜本身会出水，一般情况下不需再加水了）
将萝卜糕糊倒入涂好油的蒸糕模具，摇晃几下，晃出空气，抹平表面；
用大火蒸60～70分钟左右，约20分钟或半小时左右沿锅边开一小缝隙加水避免蒸干水分（小心不要浇到萝卜糕😂），中途不要直接揭盖否则味道都溜走了🌝
萝卜糕蒸好后放凉，放进冰箱保鲜格定型，要食用时取出切件后煎or蒸也很美味😋
看我丰富的侧面😺
简易版焦溜小丸子
一小时搞定
用料：
400g猪肉泥
1个鸡蛋
1勺料酒
2根葱
若干片姜
5勺淀粉
2勺老抽
丁点食盐
做法：
准备材料。1.购买的猪肉泥，如果有时间可以自己剁。2.小葱、生姜切碎。3.一个鸡蛋。4.料酒一勺。5.老抽两勺。6.食盐一小勺。7.淀粉适量
以上材料全都拌入猪肉泥，搅和均匀，如果比较湿，多加点淀粉，直到猪肉泥不会散开为止。
捏丸子，大小随便
起油锅，丸子小的话，油不用多，开小火，丸子逐个下油锅定型，时间掌握好，太久的话会焦，太短会散，丸子表皮有焦色为好。
所有丸子定型后，剩下的油不要浪费，开大火，所有丸子下锅，加料酒，辣椒，生抽，调料，上色后加水煮。
水差不多煮干，收汁加鸡精即可出锅，撒小葱装盘。搞定！
南瓜布丁
用料：
老南瓜
淡奶油
牛奶
冰糖粉
吉利丁片（吉利丁片和液体比例大概是1：40）
做法：
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.南瓜去皮蒸熟加入冰糖、牛奶用料理机打成南瓜泥。
3.倒入奶锅加入淡奶油小火加热至沸腾离火加入吉利丁片搅拌至完全融化，过筛后倒入布丁瓶中，放凉盖上瓶盖放冰箱冷藏。
冰糖渍清柠
【根据自己喜欢可以泡温水，苏打水，红茶，雪碧…也可加黄瓜、薄荷叶提味增色】

【渍好的柠檬
用料：
若干柠檬
依据自己口味自定，4个大柠约300g左右冰糖
做法：
【柠檬若干，盐水浸泡搓于表皮去蜡洗净备用】

【冰糖敲碎备用】

【准备干净食用密封容器，洗净擦干不留水渍】

【柠檬切薄片，铺于瓶中，铺一层柠檬铺一层碎冰糖，依此类推，甜度依自己喜好定】

【密封，冷藏一星期，即可开瓶泡茶啦】

【把冰糖换成蜂蜜也一样步骤，蜂蜜盖过柠檬片】
家常水煮肉片（内含肉片滑嫩秘诀）
川菜中的经典之一，其实家庭做也不难，刀口辣椒改成辣椒面和麻椒面就可以简化很多，滑肉片看似困难，其实按照我的方法来，保证又嫩又滑。
用料：
800克里脊
1颗青菜
50克郫县豆瓣酱
4瓣蒜
1个蛋清
2个泡椒
1块泡姜
一把青花椒
一把干辣椒
2勺料酒
2勺生抽
2勺淀粉
5克盐
5克胡椒粉
做法：
肉片尽量切薄一点，用水洗净血水，然后用手用力把水挤干净，这样做的目的是一会加入腌料的时候让肉片吸饱腌料，腌制方法后面详说，腌料为：盐、白胡椒粉、生抽、料酒。
然后加入干淀粉抓匀，抓匀后加入一个蛋清，再次抓匀。
最后加入少量植物油，把肉片捞一下，防止下锅时候粘连。
刀口辣椒，即把干辣椒和青花椒一起放在锅里小火炸，炸至微焦捞出，放凉一下切碎备用。
切点葱花、蒜碎、泡椒、泡姜
铺底菜个人感觉最好吃的是黄豆芽，但是今天没买到，就用了娃娃菜。黄豆芽的好处就是可以和肉一起吃出更鲜美的味道。
娃娃菜炒熟，炒的时候放一点盐和刀口辣椒，然后盛出来放在盆中铺底。
另放油把泡姜泡椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱。
把豆瓣酱炒出红油，然后加入水。
开大火烧开，然后关火，准备下入肉片。
一定要关火再下入肉片，不然肉片容易粘，而且容易老。
再开火加入少许水淀粉勾芡，等到汤马上烧开立刻关火盛出，不然肉片还是容易老。
从下到上依次加入：刀口辣椒、葱花、蒜，然后另起锅烧油准备呛油。
把烧开的热油浇在蒜和葱花上，就可以出锅了。肉片滑嫩，加上刀口辣椒的麻辣，很好吃。
儿时de味道――柴锅炖清江鱼🐠
今天回老家用柴锅炖鱼，怀念起了小时候一家人一起做饭吃饭的温馨和欢声笑语，越长大约越想念妈妈做的家常便饭。
用料：
2条清江鱼
5克盐
2大勺糖
3勺生抽
2大勺醋
2勺蚝油
3片香叶
5个八角
1小勺花椒
4个干辣椒
2头大蒜
1根大葱
1大块豆腐
4片姜
1000克水
600克啤酒
做法：
清江鱼处理干净
葱切段，姜切片，蒜剥开
准备调料
将醋、葱、姜、生抽、蚝油、糖、盐、水一起放入大盆中
鱼🐟水，切成块
烧柴锅
油烧热放入香叶、八角、干辣椒和三瓣蒜一起炒香
放入之前调好的酱汁
煮开后放入鱼
放入所有调料
放入啤酒🍻
放入82年北豆腐
咕嘟咕嘟🐯炖煮40分钟。依据鱼🐟的大小自行调节
古老的烟筒入境
哇塞😺无法用语言形容美味了，大家快去做吧
牛奶鸡蛋小餐包
明天的早餐在哪里？大热天不想出门啊，就用家里现有的做馒头的面粉、牛奶、鸡蛋做点小餐包吧，是叫它烤馒头呢还是面包呢，哈哈，只要好吃就OK！
用料：
250g馒头面粉
100g牛奶
50g鸡蛋液
45g白砂糖
40g黄油
3g干酵母
2g盐
适量蜂蜜
做法：
先把所有原料混合揉成一个光滑的面团，再继续揉啊揉，揉到揪一块能拉出薄膜不太容易破的程度
放温暖处盖上保鲜膜发酵1小时左右，发到2倍大后，用手指蘸点面粉伸入面团，手指洞不回缩，洞周围不塌陷，就发好了
用力揉下发好的面团排出气泡，平均分成16份，滚圆后整齐排入烤盘
烤盘放入烤箱，并放入一碗热水，进行最后发酵50分钟
最后发酵完成后，用混合好的蜂蜜水（比例1：1）涂刷小餐包表面
烤盘放入预热好的180度烤箱中层，烤12至14分钟，表面上色满意后就可以出炉啦
  烤好的小餐包，表皮红红的，脆脆的，里面很柔软，很好吃哦
哈哈，一大袋子，明天早上有的吃啦
茶茶的创意早餐—蜕变
2013年1月18日  星期五
王老吉的早餐：蜕变 
（厚蛋烧+黑芝麻汤圆+山楂片） 

ps:今天是本学期最后一天，明天开始又可以睡懒觉了，啦啦啦~
用料：
2片山楂片
2个鸡蛋
1小把韭菜
做法：
鸡蛋打散，加些水，再加入盐，五香粉，搅拌均匀。韭菜洗净切成小段儿。
平底锅抹油，鸡蛋液倒上去，拿起锅晃匀，小火煎一下，撒上韭菜，等鸡蛋液表面快凝固时，从一头卷起，稍微煎一下，放一边。然后把剩下的蛋液倒入锅内，重复以上步骤，把刚才那个蛋卷卷进去。
煎好的厚蛋烧切成段儿。
山楂片剪出蝴蝶状。边角料用吸管刻出眼睛。
新鲜韭菜叶剪出若干小三角装饰毛毛虫的足部即可。
小美食谱-番茄蛋汤
番茄蛋汤简单到不行
跟着机器步骤就能轻松完成
最简单的也是最实用的，汤里可以加面条、面疙瘩，肉丝，海鲜，基础汤底变化无穷
用料：
1个西红柿大的（切大块）
10g沙拉油
适量盐
500g水
1-2个鸡蛋
做法：
小美基础食谱，汤品篇122页
主锅放油10g
加入番茄，设定5分钟/varoma/速度1，先把番茄炒软
加入水和盐，再设定8分钟/100度/速度1
然后在碗里把鸡蛋打散
时间到以后，再设定15/100度/速度1
同时慢慢的把蛋液倒入（机器里是从量杯的旁边倒入，但是我觉得拿掉量杯，蛋液靠边一些慢慢倒也可以，注意不要把蛋液倒在刀片上）
时间到番茄蛋汤就完成了
搭配凉面一起吃
土豆烧鸡
做一个认真的吃货
用料：
2个土豆
2勺老抽
2勺料酒
1勺蚝油
4片姜
2个八角
6粒花椒
适量克盐
3只干辣椒
按人头适量鸡肉
4克油
2根香葱
做法：
鸡肉剁块买回来洗好用料酒，生抽拌好。时间多可以放置二十分钟
姜切块，干辣椒切成两半，葱切大块备用，花椒适量
国内放油，烧热放入姜片，干辣椒，花椒爆香。然后倒入放好的鸡块，大火翻炒。
待鸡肉炒变色放一勺蚝油，适量盐，少量鸡精，倒入开水淹没鸡肉，大火慢炖。放两颗八角入味。盖上锅盖炖二十分钟后，放入土豆块。继续炖十分钟。
待汤快炖干，小火收汁。放好盘子上，撒上葱花。完成！
木糠杯
自己留下这个方便以后做时候用，很简单！
用料：
100克饼干
200克淡奶油
60克炼乳
适量可可粉
适量糖粉
做法：
饼干捣碎磨成粉末状待用
加炼乳后继续打发至9成待用
打好的淡奶油装裱花袋里在饼干碎上挤一层
奶油上放一层饼干碎勺子铺均匀
一层饼干碎一层奶油至杯子满，放冰箱里冻2小时！
剪形状
用筛子筛可可粉和糖粉
完成啦
鸡蛋煎饼
用料：
两个鸡蛋黄
适量面粉
适量糖
少许水
少许黑芝麻
少许油
做法：
把两个鸡蛋打到一个碗里，取出蛋黄。
在蛋黄里加入少许水
加入白糖，拌匀
加入适量面粉，用筷子搅匀（不要加太多面粉）
大概这么稀
加入少许黑芝麻
面糊糊拌好了
在电饼铛里加一些油，用刷子擦匀
开火
打开吸油烟机，在预热的同时，准备好筷子/铲子/勺子
把面糊糊摊开
翻面时，用筷子和铲子一起翻。(自己制作太忙了，麻麻不大会操作，所以木拍照。)
先来一张失败的(语文老师说，要欲扬先抑)
嘛嘛嘛~
那卷的是在热乎着的时候弄得。
卷的直的，喜欢就好。
【无油减脂餐】番茄辣酱鸡胸肉
鸡胸肉的花样吃法，水煮鸡胸肉又柴又难吃，天天这么吃谁也受不了，研究一些花式吃法，好吃又减肥！
韩式辣酱里面是零脂肪的，对成份不严格的健身党来说是可以吃的，减肥也可以，卡路里较低，而且每次用量不多。精准摄入的请注意里面的白砂糖含量。
用料：
一块鸡胸肉
2勺韩式甜辣酱
两个番茄
适量生抽
做法：
番茄切块，尽量用热水烫一下去皮，鸡胸肉切块。鸡胸肉用柠檬汁+盐+黑胡椒腌制了一晚。
韩式辣椒酱我用的这个，有条件可以加零卡雪碧和赤藓糖醇等调个酱汁稀释下，苹果醋也可以。
直接下番茄，加一点点水把番茄炒化，加入两勺辣椒酱，适量生抽，加入适量水，下鸡胸肉闷煮，闷一下比较嫩
最后大火收汁，我又配上了生菜
完美，喜欢韩式口味的亲们可以get下
黑加仑蛋挞
第一次做，食材不是那么全，现有的就用上了，也很好吃，最起码自己做的是全蛋，两只鸡蛋，做了9个蛋挞✌
用料：
100毫升牛奶
2个鸡蛋
10克细砂糖
做法：
打好两只鸡蛋液，依次倒入牛奶、白砂糖继续搅拌均匀
如果有过滤网最好过滤一下，如果不过滤的话烤出来的蛋挞液不均匀
正宗川式冒菜——好吃不上火
还原川式冒菜，足不出户体验正宗川式火辣，好吃不上火.....
用料：
1袋川娃子清油冒菜底料
适量鱼丸
适量土豆
适量藕片
适量牛肉
适量午餐肉
适量毛肚
做法：
准备好川娃子清油冒菜底料和自己喜欢的食材哦~
锅中清水烧开后倒入川娃子清油冒菜底料。
依次加入你喜爱的食材煮熟。
煮熟后捞出并浇上汤和红油
最后撒上小米辣和香菜即可。
一碗沙拉一世人生-紫甘蓝苦瓜沙拉
苦瓜和紫甘蓝一直都是我的最爱，但是一直也没有想着能不能一起吃，刚好今天早晨做的回锅肉，觉得应该做个清淡的，索性昨天苦瓜还剩下半个，所以决定苦瓜和紫甘蓝的结合，然后配上意大利油醋，真的好吃，酸甜苦辣人生百味，尽在如此
用料：
3片紫甘蓝
1/2根苦瓜
3汤勺橄榄油
1汤勺意大利黑醋
1汤勺蜂蜜
1茶勺芥末酱
适量黑胡椒现磨
适量盐
1个密封瓶子
做法：
1.苦瓜洗干净
2.把瓤子掏干净
1.热锅烧水烧开
2.放入盐
3.倒入苦瓜汤50秒
4.捞出过凉水
紫甘蓝切丝
交给大家一个意大利油醋的比例
橄榄油，黑醋，蜂蜜
3：1：1
芥末酱，黑胡椒，盐，适量
把这些配料放一起搅拌一下
然后找个密封瓶(水瓶子等都行)只要是密封的就行了，然后把上面的混合物倒进去，然后拧紧，然后疯狂摇动，摇到乳化
然后倒在一起搅拌一下
开吃
南瓜子瓦片（薄脆）
家里还有不少生的南瓜子一直吃不到，所以借鉴瓦片的基本功做了这款简单易做而又香脆的瓦片，是那种偏硬的香脆，太好吃了！
用料：
1个（约55g）鸡蛋
40g蛋白
15g黄油
60g白砂糖
2g盐
100g低筋面粉
120g南瓜子
做法：
黄油软化，加入鸡蛋，蛋白，糖，盐，搅拌顺滑
筛入100g低筋面粉，或者用80g普通面粉+20g淀粉调配，搅拌顺滑至糊状
加入南瓜子，搅拌均匀如图，放入冰箱冷藏半个小时（主要是为了静置消泡，没有时间可以不冷藏）
烤盘铺油纸，用勺子将面糊尽量薄地平摊开来，厚度略大于一个瓜子的厚度（照片是烤好的，烤前忘记拍了；配方的面糊不大会摊开，不过会变厚一点点）
烤箱下火150度烤制15分钟，其实上下火更好；烤箱的状况不同，建议开着灯查看，边缘上色后就快好了
芝士香肠面包鸡蛋塔
低脂版的，懒人早餐，简单容易又快，所以材料都是能买现成的，然后放进烤箱叮叮叮叮，就出炉啦！😊
用料：
2个鸡蛋
2片芝士
2片吐司片
随意柠檬盐
随意黑胡椒
随意罗勒叶
随意黑芝麻
2根低脂香肠
做法：
准备材料，全麦吐司，低脂香肠，鸡蛋，芝士，和自己喜欢的调味料
面包把四边的皮切掉，然后压扁，
放入芝士和香肠以后，卷起来，再切3-4段
加入搅拌后的蛋液
加入罗勒叶
黑胡椒
放入芝麻，
放入烤箱180度，20分钟，即可，忘记拍产品照片就已经吃完了
海米小油菜炒粉丝
油菜 海米 粉丝，三样容易获得的食材，下班了只要在小区买四颗小油菜就能轻松做出晚餐
用料：
四棵油菜
按喜好放海米
半头蒜
很少量切丝姜
做法：
粉丝用水煮一下
蒜姜爆锅，香了之后放入浸泡过的海米，炒香
加入油菜梗大火翻炒
加入菜叶翻炒
加入盐，李锦记的鸡汁酱油，生抽少许。
加入粉丝，翻炒均匀，可以适当用铲子切断，加入少许鸡精，大概看看差不多就能关火了。小心菜过熟变软
香辣小龙虾
夏天最爽的是什么，当然是吃着小龙虾，喝着啤酒，看星星聊人生谈理想啰
用料：
2斤小龙虾
5片姜
10个干辣椒
5瓣大蒜
一瓶啤酒
适量葱
适量花椒
适量生抽
适量油
半个洋葱
8段香菜
适量料酒
做法：
洗虾、剪虾 

1、早市买上新鲜小龙虾，淡盐水浸泡1-2小时；
2、剪开头部，去蟹胃（反正不吃的话也不用剪）；
3、剪掉细虾脚；
4、牙刷刷洗干净腹部（这个是细致活呀）；
5、捏住尾巴中间片扯掉肠子；
6、最后清水反复冲洗几次；

热油炒配料

1、热锅后放油；
2、热油后，加花椒中火炒（不要炒糊）；
3、把花椒筛出来，加葱段、蒜瓣、姜片爆炒；
4、加洋葱翻炒；
5、加干辣椒翻炒；
6、再加豆瓣酱翻炒出红油；
下小龙虾

1、将洗净龙虾倒入锅中，大火和配料翻炒，直到小龙虾变红；
2、加白酒（料酒）继续炒；
3、小龙虾颜色都均匀红后，加啤酒一支（沒过龙虾即可）、香叶、生抽、少量盐、冰糖；
4、盖上锅盖中火煮约10分钟；
收汁出锅

1、收汁一半左右加孜然粉、撒芝麻；
4、最后留少量汁，散葱花或香菜（依个人喜好）即可出锅🐦
红烧小嫩鸭
晚餐做了只鸭子，一半煮汤，一半红烧，吃完还在允指，一定给自己要记下来下次接着做。
用料：
1只鸭
多一点姜
少量生抽
很多老抽
1块桂皮
1个八角
适量葱
随意蒜
适量盐
适量糖
适量胡椒粉
1勺香油
适量花雕，白酒，料酒随意
随意平菇或者其他耐煮配菜
随意干辣椒
适量开水
做法：
腌鸭肉: 糖一勺，生抽一勺，老抽一勺，麻油一勺，胡椒粉适量，八角一个，桂皮一个，姜丝适量，葱段适量，白酒适量，拌匀腌制半小时。干辣椒用开水泡软备用。
炒锅烧热，倒一点点油，下泡好的干辣椒，葱段，姜丝，整颗的蒜瓣爆香后，倒入腌制的鸭肉炒到皱皮。
加入一勺老抽和一勺糖，炒匀后倒入开水没过鸭肉，放入平菇，开中火盖锅盖炖。
待汤汁煮至浓稠，肉质软嫩，加入半勺老抽，一勺糖，半勺盐，大火收汁出锅。
泰式盐烤乌头鱼
以前很喜欢跟先生去东南亚旅行，尤其是泰国，喜欢那的海鲜和水果，所以也爱把吃过的菜自己在家里琢磨一下^_^
用料：
250克粗盐
1条乌头鱼
3根香茅草
1张锡纸
1个柠檬
做法：
将鱼洗净后将拍过出味的香茅草将鱼身搽一次，然后塞进鱼肚，再将粗盐铺上，用锡纸包好放入烤箱预热220度左右烤半小时，即可。
摊开锡纸，烤鱼的鱼皮很容易跟肉身分离，这时候往面上撒🍋汁，鱼肉的口感酸甜可口，非常清新不腻^_^喜欢吃辣的朋友可以用辣椒酱油沾着吃，非常爽，乌头鱼肉质厚实，好的鱼在烤过后会出黄油，油脂丰富，是一道简单而味美的菜，酒家卖80元一条的鱼，你在家里做20元即可拥有^_^，干净也好吃😋
凉拌生菜
简单爽口的快手小菜
用料：
适量生菜
适量醋
适量盐
适量生抽
适量糖
适量花椒粒
适量蒜末
适量芝麻
适量鸡精
做法：
生菜洗净，掰成块，放入盐，糖，醋，鸡精，生抽，（蒜末，芝麻，花椒粒），括号里的放成一小堆。
烧油，油热，把油泼在蒜末，芝麻，花椒粒上，拌匀就可以了。
开吃吧。
养生乌鸡汤+沾汁+汤面（全套）
云南背回来的虫草花、竹荪、鸡枞菌、茶树菇，为了消耗掉这些干货，菜市场买了只乌鸡回来，煲个养生汤，乌鸡对女性特别好，当然男人吃也是不错的，老少皆宜！对了，我还加了当归和党参黄芪枸杞🤣，最后我把鸡肉沾秘制料汁吃了（因为要喝鸡汤，盐特别少，鸡肉就比较淡，沾汁好吃些）剩下的鸡汤我做了乌鸡汤面，超赞啊！做的时候好多步骤忘记拍照了，但是我会讲的很详细，等下次再做的时候，我再补图
用料：
1.5-2斤乌鸡
8片姜
1根大葱
6瓣蒜
6根小葱
适量虫草花
可以不要竹荪
可以不要松茸
可以不要茶树菇
三片当归
4、5粒黄芪
可以不放党参
2颗红枣
10粒枸杞
一小块桂皮
2片香叶
1个八角
适量盐
香菜
做法：
1、茶树菇，虫草花之类的的先洗净

2、乌鸡多次清洗干净，把血水洗净 不建议用热水去过，因为把鸡的黄油和味道会带走一些

3、鸡子可以切块，也可以整只（如果砂锅够大的话）我没切

3、砂锅里放水（矿泉水最佳），开火，把鸡放进去去，放入葱、姜（手脚凉的女士建议多放姜片）；

4、待水沸腾几分钟后，开盖用勺子撇去上边的浮沫，在加入大料（八角一颗、香叶两片，桂皮一丢丢，红枣两颗）、党参、当归三片、黄芪（四五粒），盖上盖子，中小火炖半个小时；

5、半个小时后加入虫草花、茶树菇、松茸之类的，小火再炖一个小时；

6、一个小时后，把泡好的竹荪、枸杞放进去，小火再炖半小时就可以了关火了；

7、盐我是中间放了一小勺，就是汤喝着咸度正好的那种，因为肉后来我沾汁吃了.

8、水最好一次加够哦.
不放油哦，因为鸡子本身会出黄色的鸡油
1、鸡汤盛出来一小碗，放香菜末和葱花，好喝着呢！
2、鸡已经煮的很烂很烂了，基本上属于肉和骨头分离的那种，骨头都酥了，以为我自己炖了三个小时，前边我只写了2个小时，不影响味道！
沾汁我没有单独拍图片，就是左上角那个小碗里面就是，做法我也说下，下次补详细的
1、糖一勺、蒜末、葱花、小米辣（比较喜欢吃辣）、生抽多来几勺子、香醋一勺、耗油两勺；
重点：来几勺子刚煮的鸡汤，要最上边带油的，
然后搅拌一下，鸡肉沾着吃，好吃到家了✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡
最后这个乌鸡汤挂面简直不要太好吃，
直接用鸡汤煮，最好是细细的面，好入味，煮一下，盐根据自己口味，最后来点蒜苗提味
ps：我把刚刚沾汁剩下的料也倒进去了，美味！！！
生煎包子
用料：
1只鸡蛋
500g猪肉
1500g小麦粉
9g酵母粉
500g温水
做法：
酵母粉先揉均匀，然后和面
揉光滑，放密封包装里面发酵
开始制作馅料
开始做成型
放入锅内用油煎一分钟左右，加温水漠过包子的3/2
收汁前2分钟放葱出锅
不用油炸的炒花生米
非常喜欢吃自己做的花生米，基本几天就能解决一盘子，非常下饭，不油腻，很清爽，饿的时候还能吃几粒饱腹，反正我吃这个有些上瘾，不知为什么，可能是太好吃了
用料：
一盘子花生米
一勺盐
一勺油
做法：
买回来的花生米最好洗下晾干，不晾干也可以下锅，那样更容易把皮炒掉
不停地翻炒到好干的样子，感觉要糊，加点油，再炒，炒到吃起来没有刚好没有生花生的味道时加盐翻动两下关火，余温可以让它变得更好吃，冷却后就变得很脆了
红糖芋艿
老公烧的一道甜汤，据说是中秋前后苏州人家必备的点心。
用料：
芋艿
红糖
食用碱
没有亦可芋圆
做法：
芋艿去皮切块。（据说用芋艿仔就整个煮了）
开水煮一下，倒掉重新再煮
煮沸后小火焖煮，加点食用碱
最后加小圆子，本人用的是自制芋圆
加红糖
煮开
还可以加点糖桂花。风味更佳
酸辣无骨鸡爪（百香果版）
用料：
25只（我买的是半只的鸡爪）鸡爪
适量料酒
1勺（喜欢辣的可以多加点）小米椒
适量大蒜
适量姜
适量香菜
半勺香麻油
1勺剁椒
5勺，喜欢酸的可以放多1点陈醋
5勺生抽
1个百香果
做法：
提前准备一盆水放冰箱冷冻，冰块也可以提前准备冻好一些
1.鸡爪去掉指甲，放凉水泡20分钟去掉血水，

2.泡好的鸡爪冷水下锅，放入几片生姜，适量料酒，大蒜去腥，煮15分钟左右，或者水开下锅煮7-8分钟捞出
放到提前准备好的冰水浸泡20分钟，水不够冰可以放点冰块，可以去掉鸡爪表面的油质，口感也会更爽脆点

泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分，然后放入冰箱下层冷冻层40分钟，目的是为了后面方便去骨
用小刀在鸡爪的每根爪子都划开，一定要划到骨头，像我图片上划线那样划开
这是我简单拍的去骨视频

用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开，手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下，抓着最主要的那根大骨，转动一圈，大骨就下来了，剩下的那些小的骨头，用指甲沿着缝刮开，然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了
料汁方面：5勺生抽，5勺陈醋，1勺蒜末，1勺小米辣，一勺剁椒（我用的蒜蓉剁椒，没有可以不放），半勺香麻油，适量香菜段，1个百香果的肉，想要颜色好看点的可以放1勺老抽，如果放了老抽，生抽的量要适当减1勺，搅拌均匀，最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀，冰箱上层4个小时口感更好

图上就是我用的勺子的大小
这是我抓拌好的，因为没有放老抽，所以颜色没有那么深，但是味道很好吃，昨天做的已经吃完了，今天又做了这次已经光盘了
儿童版寿司卷，简单又美味
用料：
1片海苔
半碗左右米饭
半根水果黄瓜
小半根胡萝卜
半根火腿肠（再儿子要求下又加上了）
根据自己喜好决定放多少肉松
适量沙拉酱
做法：
所有材料准备好，黄瓜，胡萝卜，火腿肠（图中没有拍，因为本来不打算放的，结果儿子强烈要求放，在后期又加了半根火腿肠）切条备用
如图，海苔铺在寿司帘上，在海苔上均匀的铺一层米饭，压实
将黄瓜，胡萝卜，火腿肠条铺在米饭上，再取适量肉松铺上，挤上沙拉酱
卷起来，卷的时候尽量紧实一点，不然切的时候很容易松掉
切开装盘享用吧，简单的材料往往味道很不错，外卖很多寿司卷加了太多食材，孩子吃不惯
自制珍珠奶茶里的珍珠
小猪想吃什么，我就给他做什么😊，我见他最近迷恋奶茶，看到他在外边买过两次，喝了一口就直呼什么玩意啊🙄…于是我开始搓起了珍珠😁
用料：
70克木薯淀粉
58克沸水
15~20克（按喜好自行增减）红糖
做法：
称量好所需食材用料，木薯淀粉！木薯淀粉！一定是木薯淀粉！任何粉都不能代替的，不知道木薯淀粉是什么的亲，请自行百度脑补，某宝有售。🙄下面言归正传↓↓↓
红糖加入水中煮沸，水一定要沸腾！然后把红糖水快速的冲入木薯淀粉中搅拌，亲，我用的是耐高温硅胶刮刀搅拌的，你们自行找工具搅拌，因为红糖水一冲下去的时候很烫别直接用手。红糖水可以先加一大半剩下的酌情添加，总之搅拌的时候稀了加木薯淀粉干了加红糖水，一点一点兑。
PS：不是沸腾的水请勿加到木薯淀粉中，到时候成不了团一碗稀糊别赖我🙄
搅拌了一会就不烫了就可以用手抓揉了，软硬大概比包包子的面团软一点，如我图中那样😊
然后可以揪一块出来其他的用拧干的湿布盖好，揪出来这块搓成细条，然后截成一小段一小段的搓成小圆球，放置在另外一个撒过木薯淀粉的盘子里，盘子里搓了一会珍珠球就要撒一些木薯淀粉，防粘☺️
★☆★一次别做太多，不然搓小圆球的时候抓狂别来找我😁，如果搓的时间久了面团可能会有些风干不好搓，那就用手稍微粘一点点的水分润一下面团揉几下就又柔软了。
在锅里烧滚水，就像下馄饨那样把珍珠倒进去烧开，等到珍珠都浮起来后，继续煮15~20分钟珍珠就都煮熟了，中间如果还有一点白心就关火闷一会，然后抄起来过一遍冷水，之后就浸泡在冷水中，这样口感更Q。（吃多少煮多少就可以了，搓好没用完的可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来煮就可以了）
感谢我亲爱滴爸爸😁，他见我不吃中饭在那搓，他也跑过来帮我搓，我让他先去吃饭，我爸说我要跟你一起吃饭的么☺️，然后又说你心肝头都剜给他嘟（指我家小猪），不吃饭在搓汤圆！😁我爸爸你不也是心肝头都剜给我了么，看我不吃饭自己也不吃帮我搓珍珠😋
秘制牛肉干
很多朋友看了我做的牛肉干都表示很有食欲，我也不是那种喜欢藏着掖着的人，分享给大家吧，这款牛肉干的思维来源于四川的冷吃牛肉系列，经过我自己的调整改良制作而成，非常好吃。至于辣不辣这个问题，我觉得在这款菜谱里是可以控制的。我在云南这边做，口味比较重，都是用很多的小米辣。如果不喜欢太辣的。可以酌情减少辣椒用量甚至不用。做出来就是五香味的。
用料：
2000G牛肉
少许料酒
600G菜籽油
5g八角
5g桂皮
5g山奈
5g香叶
5g草果
5g小茴香
50G青花椒
一大勺十三香
少量切丝大葱
少量切片姜
少量切块大蒜
150g切断新鲜小米辣
2勺郫县豆瓣酱
一点点白糖
50G生抽
60G老抽
#炒熟牛肉干后再准备的材料
若干芝麻
若干干辣椒丝
做法：
牛肉选材
这一步在挑选牛肉的时候，就尽量挑选筋膜比较少的部位，纹路以顺丝优先，做出来的牛肉干比较有嚼头，也可以手撕着吃。先将牛肉去除筋膜，切成1CM*1CM宽的长条状。
取一口大锅，放入开水，将水烧开，放入牛肉和料酒去血水，捞出浮沫，这个过程大概8-10分钟。然后捞出用凉水洗净晾干备用。
取一口大炒锅，放入菜籽油，将油炼制冒烟。关火，降温1分钟，依次先放入桂皮，八角，草果，香叶，山奈，小茴香炸出香味，跟着放入花椒炸香，随后放入大蒜瓣，姜片，小米辣，葱丝炸1分钟，中小火就可以了。火不要太大。最后放入两勺郫县豆瓣酱，一勺十三香，炒香。放入豆瓣酱和十三香后要尽量搅动，不然很容易糊锅。
继续，中小火将牛肉倒入锅中翻炒大约30-40分钟。这个倒是没有特别的要求，如果牛肉切的比较大，可以多炒会，还有就是喜欢吃口感比较干的牛肉，也可以多炒会。
炒的差不多以后，倒入生抽，老抽，白糖，大火翻炒上色收汁，这一步不可偷懒，尽量翻炒，以免糊锅。
抄完关火，领取一口炒锅，将里面的油过筛一部分出来炒芝麻和辣椒丝，油温不可过高，芝麻先炒会，辣椒丝关火在放下去，不然很容易就炸成黑色了。小火即可
将炒好的芝麻辣椒倒入牛肉里拌匀，就这么浸泡着，让牛肉干入味，隔几个小时翻一下，隔天就非常入味了。
油条（healty）
看了朱厘米老师的油条配方，今天我按着以前失败的经验，对他的配方做了适当的改正。这款配方是在保证添加剂最少的前提下，又能有外面卖的油条一样的口感，相对做得比较成功的油条配方。它有油条的蓬松酥脆又没有过量小苏打高温后残留的皂粉味。
用料：
250克面粉
1个去壳鸡蛋大概50多克左右
水100克
盐3克
泡打粉4克
油20克
小苏打1克
注：因为鸡蛋有大小，配方中鸡蛋+水量=150克就可以
注配方2：也可以不加鸡蛋。用145水+20油+3克盐+1克小苏打+4克泡打粉+250中粉。（出来的油条比加鸡蛋的还要好吃）
做法：
先把小苏打，泡打粉和面粉一起拌匀。鸡蛋中倒入色拉油，用手持打蛋器打匀乳化。再在粉类中加入乳化好的鸡蛋混合物和溶解好盐的100水。如图拌成棉絮状。

2，用手背踹面团，然后从外到内折叠。这样做3次，中间醒面二次。做完后面团上下抹油用保险袋盖住。只要面团光滑均匀了就好。这油条的原理跟那个乡村面包一样，面筋很好了反而不容易膨胀。这样盖上保鲜袋，冬天在没有暖气的地区，可以常温放过夜。夏天冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温1小时后再擀开做。
3，在案板上撒上薄薄的粉，先用手均匀的拉伸面团，再把油条面团擀成
8厘米左右厚的长条，宽度没要求，要看你自己做多少长的油条。
4，切3厘米宽的小条，把二个小条叠加一起，然后用筷子在中间压一下。
5，然后用手指捏住面片的二头，面块扭转几下下油锅炸。油温在180℃左右。可以先切一个小面片试油温，下油锅后迅速上浮的程度就可以了。然后调中小火，不停翻滚让油条慢慢膨胀。这样炸出来的油条颜色不会太深，而且里外都酥脆了。
看中空酥脆的油条就做好了，而且没有皂粉味的哦！
香辣臭豆腐
上次去外面吃饭点了一个臭豆腐，觉得味道不错，所以今天在家里做了，女儿说非常好吃😋
用料：
7块臭豆腐
3个青辣椒
适量大蒜沫
适量姜沫
适量干红辣椒
适量盐
做法：
臭豆腐切条煎煎备用
油锅下大葱沫，姜沫，蒜沫，辣椒丁和干辣椒段一起炒
再加豆瓣酱炒香
加水，酱油，鲜辣粉，料酒和煎好的臭豆腐一起煮
煮的佐料入味后加入味精起锅
蜂蜜面包
这款面包也叫馒头，底部脆，中间软，顶部香甜。上班族空闲时间有限，我用了中种法做这个面包。
用料：
175g高筋面粉（中种）
3g酵母（中种）
40g白砂糖（中种）
100g牛奶（中种）
75g低筋面粉（主面团）
2g盐（主面团）
20g牛奶（主面团）
1个鸡蛋（主面团）
各5g白砂糖，芝麻，低筋面粉（底部沾料）
做法：
中种材料混合，揉成光滑面团后（不需揉到出筋扩展阶段），盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
中种发酵2倍大，撕小块与主面团材料混合，揉到扩展阶段，撑开面团有稍厚薄膜，破洞边缘成锯齿状。
面团均匀分割8份，松弛10分钟。
每份擀长至约20厘米，卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟。
将底料混合备用。
烤盘底部涂油，将松弛好的卷卷从中间切两半，切口沾水，再沾一下底料。等距均匀摆放在烤盘中，食指在每个面包中间按压一下，力度均匀。
温暖处发酵2倍大，表面刷蛋液，并往烤盘底部倒入适量色拉油(油越多出炉面包底部越脆)。
表面撒芝麻，烤箱中层，165度12-15分钟。出炉后立即表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。
自制豆腐脑
答应厨友路人luren丁做的菜谱
用料：
2.5——3克内酯
100克黄豆
1000毫升水
做法：
黄豆前一晚泡发
放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍
一遍结束再打一遍
磨好的豆浆过滤
使劲挤干净
挤好还是1000毫升那么多
开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。
卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香
豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气
可以再弄碗甜豆花
还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹
椰丝巧克力糯米糍
去年做椰汁糕的椰丝一直用不完呐，又一直想做糯米糍什么的，于是买了奶油和巧克力做起来。工序不困难，只要够耐心。结合了其他人的做法，因为懒得弄抹茶什么的，又觉得有些写的太省略，所以自己写一个。你说为什么不买来吃呢，多省事儿。可那不是少了很多乐趣么，家里的用料多讲究，买来的能用Lindt巧克力么
用料：
用糯米粉炒适量手粉
150g糯米粉
30g玉米淀粉
30g糖霜
适量Anchor淡奶油
60gLindt 50%
适量 (optional)椰丝
做法：
备料齐全开动咯
糯米粉，玉米淀粉，糖霜混合，加温水，一边加一边搅拌，直到没有细小颗粒
加入适量奶油，增加外皮的香味
隔水蒸20分钟左右，冷却备用
蒸糯米皮的时候，热无水无油的锅子，倒入适量糯米粉翻炒，至米色倒出备用，包馅儿的时候用来防止糯米团子过黏
接着把巧克力在热水浴中加适量奶油搅拌，至半熔化状态
开始包馅儿咯。双手蘸上之前做好的手粉（就跟包饺子沾面粉一个道理嘛），弄一小团搓圆了，然后压成圆形面皮，中间略厚，两边略薄，否则半熔化的巧克力会把皮顶戳破了。包好之后搓成小椭圆儿，椰丝儿里滚一滚，放在可人的小碟里。最好是有颜色的，色彩对比才美丽！
吃的时候微波炉稍微加热一下下，熔岩效果就来咯 yum-yum
肉丝炒面
用料：
半斤最佳肉丝
3个鸡蛋
1个大的青椒
1/4的洋白菜洋白菜（卷心菜）
2团炒面
葱，姜，蒜，料酒，酱油，蚝油，盐，白胡椒，淀粉
做法：
将洋白菜，青椒洗净后切成细丝，肉切丝（如果买肉时加工好了这步就省去了），葱姜切段，蒜切沫备用
在碗里放三个鸡蛋打散，将肉丝放入少许料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀
起锅坐热到入油，油要多一些，先将青椒过油盛出来，再放入肉丝煸炒，肉变色熟后马上盛出不然就老了，最后将打撒的鸡蛋放入，炒的时候尽量将鸡蛋打碎，然后也盛出来备用
经过第三步，锅内应该不剩什么油了，我们要重新加一些但不要太多，油热下入葱姜蒜爆香，然后放入少许料酒，酱油（量按个人喜好放但是建议不要太多因为影响菜的颜色），一小勺蚝油，然后炒汁让水汽蒸发，然后到入洋白菜丝翻炒
看见洋白菜丝变软时，加入之前的鸡蛋青椒肉丝翻炒两下后下入炒面，要炒面均匀菜的汤汁，这时候就不能用铲子了要用筷子将面打撒炒匀，出锅前放入一勺盐（一勺的原因是酱油和蚝油都含盐而且吃太咸对我们的身体也不好），一把蒜末就能走菜了😊
原味纸杯蛋糕（磅蛋糕版）
6個大杯量
用料：
100g黃油（软化）
100g蛋液（室温）
70g砂糖
100g低粉
2g泡打粉
做法：
黃油加砂糖打發至發白
蛋液少量多次加入，打至完全混合（羽毛狀）
篩入粉類，拌勻（一字劃壓）
入模（7、8分滿）
烤箱上下火170度，烤30分鐘。
一人食
一个人，不一定就是孤独。有美食陪伴你，一个人也要好好吃饭
用料：
You and what you like to eat～
做法：
梦想，从拥有一个属于自己的厨房开始
好咖啡要用漂亮的茶杯装，美味经得起漫长的等待
即便一无所有，也不能没有胃口
凉拌火龙果皮丝
央视《是真的么》看到的，记录下。据说火龙果的果皮部分含有非常珍贵的营养物质，花青素。它是一种抗氧化剂，是胡萝卜素的10倍，且在人身体内存活75小时。它不但可以降低血压、美颜肌肤而且还能改善视力和抗辐射作用。
用料：
1个火龙果
各1个青红彩椒
少许盐
少许糖
少许油
1勺酱油
做法：
火龙果切去两头，用刮皮刀把外面那层硬的部分刮去。中间来一刀，把皮剥下。
把火龙果皮、青红彩椒都切成丝。放盐、糖、油、酱油拌匀即可。
红烧碟鱼
用料：
碟鱼
葱
姜
蒜
酱油
醋
料酒
醋
八角
做法：
碟鱼洗净划几刀 用厨房纸吸一下水 撒盐腌半小时
葱姜蒜八角五香粉白胡椒粉盐糖酱油料酒醋加水备好 量的话 基本上都是凭一个feel 熬的时候自己按照喜好调整就是了
鱼身拍上面粉 油里放几片姜 炸至金黄
聊汁烧开放入炸好的鱼 小火盖盖儿熬一会儿翻面
金桔冰糖雪梨
孩子最近咳嗽了，马上安排起来，秋冬季节也很适合哟
用料：
3颗金桔
1个雪梨
少量冰糖
做法：
雪梨切块，金桔切花，冰糖少量，然后放在炖盅内隔水炖一小时左右