xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
笋干骨头汤
我是个喜欢瞎鼓捣的宝妈，偶尔还会弄点「创意菜」出来，可是过段时间我就忘记做法了，吃不上想念的味道也是很沮丧了～现在我要把它们都记录下来，也是我们的家常菜，就先从这道菜开始吧！
我做的都是比较符合我家口味的菜，生姜和料酒我都很少用，小仙女们如果能发挥的话，可以自己尝试新方法呦！
用料：
1根猪筒骨
适量笋干
4-5棵香菇
1根胡萝卜
1个土豆
适量盐
做法：
选新鲜的猪筒骨，让店家剁好，冷水下锅，焯一下
石笋干，提前一天泡发，剪成这样一段一段的，如果实在让我精确分量～我们一家三口，我泡了大概125g左右
等着处理骨头的时间，可以切好香菇啦，整颗的也行，你开心就好😝
骨头焯好啦！我是全部捞出来洗的，如果你想撇去浮沫，还用原来的汤也行～还是那句话，你开心就好😝
嗯！就是这样，把笋干和香菇一起放到砂锅里，大火烧开转小火，炖1.5-2个小时
再放切好的胡萝卜和土豆，煮15-20分钟，出锅前根据个人的口味，放适量的盐
嗯！美味的笋干骨头汤就做好啦！香香的笋干，香甜的土豆和胡萝卜，油而不腻的骨头汤喝上两碗，满满的幸福感！悄悄告诉你，这个汤煮上一碗面条，滋味绝了！哈哈，动手做吧！
黑米粥
一人份早餐份量
用料：
一把黑米
单晶冰糖3-5颗冰糖
半碗水
做法：
晚上睡前抓一把黑米，冷水冲一下，放进电饭锅。
加水半碗，冰糖适量，电饭锅设置，煮粥模式，定时到起床前。
参数配比：黑米，半桶米煮一碗粥。放水，按电饭锅参数的1/4放。
墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包
今天不藏私也给大家带来五彩斑斓的黑，两款馅料和整形不同的墨鱼汁面包，一种是加上奶油和草莓的短棍形墨鱼汁草莓面包，一种是加了鸡蛋肉松鸡肉片的方形墨鱼汁鸡肉面包，大家更喜欢哪种呢？

以下材料分别可以做：
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：6个。
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：15个。
用料：
500g高筋面粉
30g细砂糖
8g盐
6g墨鱼汁
7g耐高糖干酵母
50g常温水（溶解酵母）
300g常温水
30g无盐黄油
做法：
准备配料：

鸡蛋打入容器内充分打散，加入盐，加入适量的凉水（不可太多）搅拌均匀。中火平底锅烧热，改小火，小勺子一次舀一勺入锅，迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮（若有没有摊到的地方，用勺子再勾一点蛋液在上面即可）。
5秒后翻面，即可。在继续下一张。
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：适量的奶油、草莓。
步骤：

面团用后油法搅拌至完全扩展阶段，搅拌后面温24℃。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。
基本发酵50分钟，温度28℃，湿度80%。
分切：
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：150g/个 ，滚圆。
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：60g/个，滚圆。
中间松驰：20分钟，温度28℃，湿度85%。
整形：
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：整形时将面皮均匀擀开，再将面皮四周擀薄，翻面之后再放上蛋皮，再将肉粉松放好，最后放上调制好沙拉酱的鸡肉片，包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠（先左右后上下的顺序），最后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行最后发酵。

①
②
③
④
⑤
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：面团擀开翻面之后确保是倒梯形，再慢慢由上而下的卷起，确保不要出现“吐舌头”的现象哦（要不然会烤出来好丑），将接口捏紧就可以摆至烤盘进行最后发酵。

①
②
③
④
⑤
⑥
最后发酵40-45分钟，温度32-35℃，湿度80%。

①
②
装饰：
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：撒乳酪丝碎。
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：划刀。
烘烤：
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：上火220℃下火190℃，烘烤16分钟。  
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：上火220℃下火200℃，烘烤8分钟。
墨鱼汁鸡肉面包（方形）烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色。
面包侧边轻按略硬即可出炉，记得出炉要轻摔烤盘。
墨鱼汁草莓面包（短棍形）面包坯出炉冷却后，可以中间切开，夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。
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虾仁番茄意面
用料：
5-8只虾仁
1份意大利面
2瓣蒜
少许盐
半颗洋葱
半个青椒
1勺黑胡椒粉
20克黄油
2-3勺番茄沙司
做法：
烧水，煮意大利面，10-15分钟，煮软，捞出备用。
两瓣蒜，我觉得蒜味在意面里地位很重要
洋葱半颗，切丝，青椒半颗，切丝。一块黄油。想要香味浓郁的，就多备点黄油。
在超市买的速冻虾仁，回家凉水解冻。
热锅放入黄油，迅速冒泡滋滋响，锅底略黄，不要慌😃快放蒜片炒香，放虾仁，洋葱、青椒丝，快炒。放入番茄沙司，放入意面。一顿快炒，想吃番茄味道重的，可以多加番茄沙司。为啥没有图了，黄油烧开后很急的，不给机会拍，怕糊锅了哈哈。只有最后出锅图啦~
简版意大利肉酱面
小朋友回家以后的快手饭菜。
用料：
洋葱
1只番茄
200G肉末
适量意大利面
按照口味自己适量添加番茄酱
做法：
洋葱番茄切丁备用；锅内加水将意面放入，大火煮开，小火继续煮七八分钟，待面稍软，关火备用；
锅内倒热油，倒入洋葱丁炒软，继而加肉末翻炒，再将切好的蕃茄丁加入继续翻炒，最后按照自己喜欢的口味添加番茄酱混合翻炒。Ps：如果口味清淡可以不加盐（因为番茄酱本身有盐的味道），否则可在最后加入稍许食盐。
在碟内装上意面，浇上熬制好的肉酱。一份喷喷香的简易家常版意面就完成啦！
红酒炖牛肉
《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。
我稍稍改进了些，最后的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。
这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。
用料：
适量牛肉汤
650克左右牛肉
1杯红酒
70克培根
200克口蘑
半根到1根胡萝卜
半个洋葱
4个左右小洋葱
根据个人口味而定盐
少许白胡椒粉
1瓣蒜
1片香叶
1/4茶匙百里香
视情况酌量橄榄油
做法：
培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水份
炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可
将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可
百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片
煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
口蘑切成小块，小洋葱切半
炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开
先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐
8寸苹果派
这个是君之的方子“清甜双果派”，只是因为那方子没有写8寸的量，所以在这里把用过的量记录下来，下次做就不用再换算了O(∩_∩)O
用料：
#派皮
250克低筋面粉
97克黄油
24克细砂糖
78克水
#派馅
534克苹果去皮去核
6毫升柠檬汁
100克细砂糖
2毫升盐
2毫升肉桂粉
17克黄油
36克水
18克玉米淀粉
1个鸡蛋
做法：
首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
在搓匀的面粉里加入水
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
倒入切好的水果丁翻炒
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
用手移去多余的派皮
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条
在派盘里填入派馅
用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
香辣牛肉酱
用料：
500克牛肉
200克小米椒
1根葱
1小块姜
1整瓣蒜
适量花椒
半袋甜面酱
3勺老干妈
3勺黄豆酱
适量黄豆
适量油炸花生米
适量油
做法：
准备各种材料，葱姜蒜切末，牛肉切丁，黄豆煮熟，再炸些花生米
小米椒切碎
锅里倒入油烧热，放入花椒炸出花椒香捞出
放入葱姜蒜炒香
放入小米椒炒出红油
放入黄豆，牛肉翻炒
加入各种酱小火不停的翻炒
咕嘟咕嘟～
倒入压碎的花生米
成品出锅啦，大粒的牛肉酱真的是又辣又香，拌面更好吃
立夏乌米饭
江浙一带的立夏习俗要吃乌米饭
用料：
250g糯米
500g乌叶
100g咸肉
100g豌豆
4朵香菇
200g毛笋
做法：
乌叶绞碎汁泡糯米电饭锅焖熟。
豌豆咸肉 毛笋 香菇一起炒半熟
放入半熟的糯米饭中再蒸至电饭锅跳至保温即可 不用加盐因为已经有咸肉了。
干炸白刀豆
今天去买菜听到卖菜的大爷这样介绍白刀豆的做法，回来小试了一下，果然刀豆外脆里糯，口感不错👍
用料：
20克面粉
1个鸡蛋                               
200克白刀豆
盐，油，水，椒盐，西红柿酱适量
做法：
白刀豆摘洗干净，长短自己把握^_^
取适量面粉加1个鸡蛋适量水和盐调匀即可。
把白刀豆放进调好的面糊里
把白刀豆放进调好的面糊里裹匀
锅里加油中🔥加热
等油热后依次加入白刀豆，等两面金黄后即可出锅装盘。
配上椒盐，西红柿酱即可享用！
下饭菜小米椒炒小公鸡
用料：
一只童子鸡
4个小青辣椒
4个小红辣椒
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
7、8瓣蒜
3、4片姜
适量黑胡椒
50克花生油
小半碗开水
做法：
1.我用的育青的童子鸡，剪成小块，加料酒、生抽、老抽、姜片、黑胡椒腌制30分钟左右。
2.我用了两种辣椒，可根据自己的口味适量，蒜切碎备用。
3.热锅倒入一半油，捞出腌好的鸡肉放进锅内煸炒（腌肉的汁不要倒，一会儿还要用），鸡肉炒大概5分钟倒在盘子里。锅刷干净，热锅倒入另一半油，放蒜、辣椒炒香，把煸炒好的鸡肉倒入炒2、3分钟后倒入刚才腌肉的汁，口重的朋友可以再加1勺生抽，翻炒几下倒入小半碗开水，盖锅盖转小火焖烧10分钟，然后打开锅盖转中火收汁后即可。
超软菠萝包
用料：
500高筋面粉
1个鸡蛋
310克水
60糖
6盐
18鲜酵母
40克黄油
50老面
50烫种
酥皮:
140低粉
60糖粉
35鸡蛋
100克黄油
30克奶粉
烫种：100粉90开水10糖1盐搅拌至光滑冷藏
老面:粉250.水150，盐2.酵母粉2蜂蜜30混合成团冷藏发酵一晚
做法：
除黄油外所有材料入缸，水用冰水，低速混合成团，7档6分左右出粗膜加黄油
6分筋入黄油，低速混合黄油，7档3分左右出手套膜，28温度75湿度40分钟
分割70克15个，松弛20分钟
提前做酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入鸡蛋液混合，再把低粉和奶粉过筛拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，拿出分割30克一个
酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状
包入排好气的面团
水，稍微收下
包裹着面团
取蛋黄一颗，打散，刷蛋液
用牙签划
发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
烤箱预热210上下火13分钟
软到不可思议
清汤河粉
用料：
适量河粉
适量香油
适量盐
一两瓣蒜
两只尖椒/小米椒
三片姜
适量葱花葱头
适量香菜
适量红萝卜
做法：
蒜切成蒜末，姜切片，尖椒切丝，红萝卜切丝，切葱花香菜葱头，河粉如果没有放冰箱的话冷水洗一下过一下水，放冰箱的话用热水过一下
热锅，倒油，爆香蒜末、姜片、尖椒，葱头，待尖椒快熟了加水、葱花，香菜，加热

煮滚后放入河粉搅拌一分钟，熄火，加适量盐和酱油，OK！
太寡的话可以煎个蛋或者炒个肉片上去哟
红糖姜枣小零食
南方的冬天来的有点迟，闲着无聊，试做一款我们女人经常要吃的小零食，红糖姜枣，冬天吃胃暖暖的特别舒服，枣对女人来说是必不可少的，做成小零食，吃起来方便！
用料：
250克红糖
200克小黄姜
500克枣
做法：
网上买来小黄姜先晒一天
洗干净，去皮。
再准备红枣去核。
先把姜炒熟，加上红糖翻炒一下，再加上红枣，小火慢慢翻炒，就OK。
韩式海鲜豆腐锅
在纽约的时候经常去韩国人开的豆腐锅店去吃，自从搬家了之后非常想念，于是就自己在家试着做一下，觉得又方便又好吃！
用料：
2勺半到3勺半韩国大酱
一把，量不能少辣白菜
半块软豆腐
海鲜：虾，生蚝均可
辣椒面或韩国辣椒酱
做法：
韩国豆腐锅里放入大酱和辣酱，水倒至3成然后放火上烧开，不断搅拌致使没有大酱块在汤中。
至烧开后，加入一半辣白菜，放入豆腐。
烧开后放入海鲜（冻的鲜的均可）
等到锅开始滚得时候放入另外一半辣白菜。
关火，打颗蛋在里面，齐活~ 配上米饭，简直绝了！
肉末烤茄子
老公老家有个大理烧烤，肉末茄子是我两的最爱，可惜南京吃了N多家都找不到那个味道，于是自己研究起来，借鉴了厨友的一些菜谱，加了些变化，于是得到如下菜谱！烤完尝了下和那家烧烤店差不离，分享给大家
用料：
两根大茄子
120g猪肉
一个洋葱
适量葱蒜
做法：
茄子去柄洗净，注意柄上有刺。洗净后擦干，表面刷油后放入铺好锡纸的烤盘上
烤箱预热后放入烤盘，200度上下火烤30分钟
烤茄子的过程中开始做内馅。猪肉剁碎，洋葱切丁，葱白葱叶分别切段，蒜切末。
锅热倒油，放入葱白蒜末，稍微煸香放肉末滑散。倒料酒和精姜粉（也可加姜末），稍微混合后加洋葱丁煸炒，洋葱可以多炒会。然后加入老干妈和生抽，炒匀后乘出
茄子烤好后，取出。用小刀在中间划一刀，然后用筷子往两边拨开。在中间的空档，加入之前炒好的肉末。继续入烤箱烤10分钟左右
烤好后，撒上葱叶即可开心地享用啦
焦糖奶香爆米花
用料：
100克玉米粒
20克黄油
30克白糖
少许水
少许食用油
做法：
淘宝买的玉米粒，一包100克，刚好可以爆一锅
热锅冷油，油量如图，只要一点点，搅拌玉米粒至每颗都裹上油
盖上盖，开大火。没多久就可以看到爆米花在跳动，期间要时不时晃动下锅子，让爆米花受热均匀。等到锅内没啥动静了关火，开锅。
开盖，爆好咯，这个时候的爆米花因为水蒸气原因口感是润润的，放边上晾凉，爆米花就会逐渐干燥
熬糖浆，我懒，直接用一次性勺子挖，这样大概10克，挖3勺
水只要一点点，如图。开火开始熬。这里强调下，千万不要搅拌。水开了以后火调到最小慢慢熬
熬到出现这种泡泡就可以下黄油了，其实再熬一会颜色会更好看，但是孩子着急要吃就将就吧
黄油一小盒刚好10克，喜欢奶香重一点的可以下3盒去熬
下黄油，小火搅拌至溶解
这样就可以了
爆米花这锅开小火，然后把糖浆浇下来搅拌
搅拌好了晾凉，口感才会脆哦！
韩式酱牛蒡
虽说牛蒡原产自中国，可是在我家附近的菜场、超市都不常能买到，所以吃的机会也比较少。那天逛citysuper正好看到，就一下子买了很多。在《孟老师的100道面包》里，麸皮牛蒡面包是被归到养生面包里的，可见牛蒡的营养和保健价值了。

牛蒡原产于中国，以野生为主。凭借其独特的香气和纯正的口味，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。

牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
用料：
1大勺糖稀
2根牛蒡
1/4小勺醋
1杯水
1小勺芝麻
1小勺芝麻油
3大勺酱油
2大勺料酒
1大勺白糖
1块姜
少量食用油
少量盐
做法：
牛蒡去皮洗净，切成丝。泡在放了醋的水里，十分钟后捞出来洗净沥干。
锅里放少量油，将牛蒡丝炒五分钟，放入酱油。
放入料酒、白糖
放入生姜片，用大火煮开后调小火，然后盖上盖子慢慢煎。等汤水基本干了的时候放入糖稀、芝麻油。
撒上一把芝麻，拌匀，装盘。
一看就会的鲍鱼干炖土豆
鲍鱼干和土豆搭配起来味道超级鲜美😍
用料：
5只鲍鱼干
200克鸡肉
3-4朵香菇
适量葱
2-3瓣蒜头
1个辣椒
2勺蚝油
 1勺酱油
适量香菜
1勺料酒
做法：
鲍鱼干泡发后，用刀在背面切花刀。在高压锅煮到上汽后10分钟左右，备用。               鲍鱼干泡发方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102300558/
将配料和土豆切小备用。
炒锅加一点油烧热，放入葱、蒜、香菇、辣椒煸炒。
放入鸡肉（鸡肉提前飞一下水）、鲍鱼干、土豆。加入料酒、酱油、蚝油。翻炒3-5分钟左右。
将炒锅中的所有食材导入砂锅中，加水，水大概刚好没过食材。大火煮开后，用小火慢慢炖40分钟左右，炖到最后收汁几乎没有汤水。（中途记得多搅动，避免粘锅）
放入香菜和葱，关火。这道香喷喷的土豆炖鲍鱼干就做好了
紫薯银耳露
用料：
紫薯
银耳
牛奶
做法：
紫薯蒸熟去皮，银耳泡发煮熟，和牛奶一起放搅拌机里搅拌2分钟即可
至简凉拌拍黄瓜 爽口快手菜
用料：
2根黄瓜
2瓣大蒜
5汤匙陈世家陈醋
2汤匙李锦记蒸鱼豉油
1茶匙香油
做法：
黄瓜洗净（去皮），用刀拍裂，切段儿，入碗。大蒜去皮去蒂，拍碎切末，撒在黄瓜上。
加入2汤匙蒸鱼豉油，5汤匙陈醋，1茶匙香油。搅拌均匀，腌渍3分钟，即食。
家庭版甜甜圈🍩
由于女儿爱吃，于是宅家就做了这款简单好吃的家庭版甜甜圈圈🍩。
用料：
300克面粉
3克酵母
25克白糖
10克奶粉
2克盐
2个鸡蛋
100毫升牛奶
30克玉米油
做法：
前面揉面团没没拍照，来文字说明下：
把面粉、酵母、白糖、奶粉、盐、鸡蛋液依次加入揉成团，再加点玉米油（应该放黄油好些，家中没有就用玉米油代替）揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至大概二倍大，醒好的面团揉匀排气，排气后搓成长条，切成大小相同的剂子，把剂子搓圆备用，全揉好后盖保鲜膜松弛十分钟，松弛好后轻轻压扁，用手指在中间戳个洞顺时针转动起来，尽量把内圈转大些。再次盖上保鲜膜醒发(手感很轻就差出不了)。
油温五成热下锅炸，我是用筷子在内圈稍微轻轻转动下，使其快速受热均匀。
家中锅不太，一次只能放下四个
炸至两面金黄就可出锅了
油温一定要控制好，左边那盘几个炸得颜色比较好，铁架上那几个就有点炸焦了😂
装盘撒上白糖（也可以撒椰蓉），家庭版甜甜圈完成了。
女儿说真好吃😊😊
巧克力曲奇饼干（无蛋款）
这款曲奇我有减糖量
用料：
100克黄油
20克糖粉
10克细砂糖
70克奶油
130克低粉
12克玉米淀粉
少许柠檬汁
少许巧克力豆
做法：
黄油放置在室温中，软化，用打蛋器打至顺滑，加入糖粉（先用打蛋器搅拌一下千万不要直接就打发，要不糖粉到处飞舞哦）
分次加入淡奶油打至顺滑，加入粉搅拌均匀后加入巧克力豆
放入裱花袋，挤出自己想要的花纹（我是手悬空挤绕圈截断，也可裱出心形看自己发挥）
烤箱预热180度，放置中层下烤20分钟左右即可（最后几分钟要看着点上色会比较快）
胡萝卜牛肉丝
快手菜、下饭菜，全家都说好吃
用料：
200g牛肉
两根（细）胡萝卜
两三根芹菜
一小撮香菜
盐
生抽（可选）
淀粉
姜
蒜
干辣椒
花椒
辣椒粉
花椒粉
做法：
牛肉切丝，入盐、姜末、淀粉和少许生抽，拌匀，放一边。
胡萝卜切丝，芹菜切小节，姜切丝蒜切片。图中是一根胡萝卜，不太够，后来我又切了一根。
锅里热油，入姜蒜干辣椒花椒粒爆香，放进肉丝炒几下到变白后把肉丝拉到锅四周。一直保持中到大火。
在锅中间空出来的地方下胡萝卜丝和芹菜，翻炒几下，加盐。
把肉丝和胡萝卜丝芹菜一起炒几下（一两分钟），起锅。
这一步非常重要。在已经盛盘后的肉丝上放香菜，撒下辣椒粉和花椒粉，这些和牛肉混在一起巨好吃！
香辣鸡爪
用料：
一斤鸡爪
适量姜
适量蒜
5个小米椒
1勺料酒
少许生抽
少许蚝油
少许蒸鱼豉油。
1勺鸡精
做法：
1，先把鸡爪洗干净，爪子尖剪干净
2，将姜和半个大蒜和小米椒切成亲，如果喜欢吃蒜和姜，可以多弄点额。

用盐水煮鸡爪，煮到可以用筷子戳破,盐不要太多,煮好后捞出鸡爪冷却,最好用冰块，这样肉质比较q。
放少许油油一定不要太多，先放小未椒炒熟，再依次放入盐姜蒜。
翻炒两分钟后，将鸡爪倒入，炒五分钟关小火倒入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，小火继续翻炒。如果觉得不够入味，可以加水再闷一会儿。
最后尝一尝是否入味，加入鸡精起锅。
酸奶黑芝麻糊棒冰
一直在寻找简单易行，口感不错的自制棒冰方子，试验了几次，这个不错，口感软，关键是简单
用料：
300g酸奶
一小包黑芝麻糊
若干新鲜果粒
两勺蜂蜜
做法：
黑芝麻糊可用少许水拌一下，也可直接用酸奶拌匀
再蜂蜜继续拌匀即可，灌入棒冰模具时，可加适量新鲜水果，如桃子、火龙果等水分含量少的。最后放入冰箱即可
番茄土豆丸子汤
封面照片来自步骤1的厨友作品，比我做的好，超级赞！

我爱吃番茄洋葱，老公爱吃土豆，昨天做茄夹剩的肉肉，直接做起来，没想到有罗宋汤的浓香，又有肉肉菜菜吃，还能喝汤，而且汤的味道特别像最爱吃的那家砂锅番茄牛肉，太棒了
用料：
1个西红柿
1个土豆
半个洋葱
250g各种肉馅
适量番茄酱
葱姜蒜
生抽
蚝油
黑胡椒粉
味精
（可以不用）百里香碎
白糖
做法：
特别感谢！
西红柿去皮（这一步不要省哦）切小块，洋葱土豆切小块
蒜片姜片
各种肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，顺时针搅拌上劲，过油炸定型即可，出锅备用
底油放葱蒜片，慢慢炸出香味
放入西红柿块，煸炒
炒至几乎看不到西红柿
加入番茄酱继续翻炒
炒均匀后放入土豆
调味，生抽
蚝油
黑胡椒粉
百里香碎（可以不放）
翻炒均匀后加入沫过土豆的水，慢慢煮
待土豆变软可以用饭铲切动时倒入洋葱
倒入炸定型的丸子
加入沫过菜的水
鸡精
少许白糖
慢慢熬啊，这大夏天热死宝宝啦
待汤汁浓稠，稍微收汁，当然视个人喜好决定汤的多少。加盐之前一定尝尝，因为之前放了生抽蚝油啦
出锅，快盛一大碗米饭，开吃吧，记得喝汤哦
咸鸭蛋炒玉米豌豆
用料：
2个咸鸭蛋
150克左右玉米粒
100克左右豌豆
做法：
豌豆提前用水煮熟，捞出来沥干备用（今天没有豌豆，用另一种豆子代替，但是建议最好用豌豆）
咸鸭蛋切成小丁
锅里放油，先炒香咸鸭蛋
再放入玉米粒和豌豆翻炒3分钟左右，加少许盐即可出锅
简单美味荷包蛋
四个人三个爱吃荷包蛋的，这个吃法最受欢迎，超级简单，手残党都可以做到哦！
用料：
3个鸡蛋
2勺生抽
半勺蚝油
半勺糖
适量水
做法：
煎好荷包蛋，不介意油大的可以多放点油会更香，我们家的传统是少油少盐😃
生抽、蚝油、糖、小半碗水倒入荷包蛋里，㸆到汤汁浓稠就完成了！
撒点小香葱，开吃
超快手低脂减肥孜然烤鸡胸肉：只需2分钟准备
用料：
1块鸡胸肉
2克盐
1/3勺生抽
2勺料酒
2勺孜然粉（带颗粒）
做法：
将鸡胸肉洗干净切片，切厚点，烤后会缩小。放入碗中，将上述调料放碗里，腌制15分钟。不用放油！减肥减肥！
放入烤箱，170度上下火，烤13-15分钟，别烤太久，久了就变硬变柴。
享用吧，香喷喷的太刚吃啦！吃不完放保鲜盒，明天继续吃没问题。适合上班族健身族。
🌺豆乳盒子🌺
自己记性不好，记下。方便以后自己做，希望你们也能喜欢……
                谢谢！
用料：
1.蛋糕配料
4个鸡蛋
50克细砂糖
50克豆浆
40克油
55克低粉
2.豆乳配料
70克奶油奶酪
300克现磨豆浆
30克低粉
10克玉米粉
45克细砂糖
3个蛋黄
3.少许干黄豆
做法：
把蛋白蛋黄分离，蛋黄、油、粉、糖（放一半）分次放，并搅拌均匀
4个蛋白放入干的盆里打发，先低速打出泡泡加剩下三分之一糖，让后高速打发到细腻泡沫纹路，再加剩下三分之一糖，继续高速打发到稳定状态，再加余下三分之一糖低速定型。注意别打发过头
先倒一半打发蛋白到面糊，竖切分次拌匀，把面糊倒入余下蛋白，竖切分次拌匀。烤箱预热180度，放入模具烤12分钟。
奶油奶酪拌顺滑，天冷我就隔水拌了
豆浆、3个蛋黄、低粉、玉米粉、糖放入小奶锅，小火加热成面糊，注意搅拌避免粘锅。
把奶油奶酪和豆浆糊拌均匀顺滑，放入裱花袋中备用
干锅炒少许黄豆，打成粉备用
一层蛋糕，裱花一层豆乳，撒一次豆粉！再加一层蛋糕，裱花一层豆乳，撒一次豆粉！
绝对零失败的🍓草莓慕斯蛋糕
用料：
若干个草莓
400克奶油
260克奶油奶酪
60克黄油
100克酸奶
80克砂糖
25克吉利丁
160克奥利奥饼干碎
5-6滴柠檬汁
做法：
奥利奥饼干碎用打粉机打成粉末状，这样耗时1分钟，如果没有打粉机可用擀面棍捣碎，但一定是粉末状，很重要哦！
隔水加热黄油至液态
吉利丁片用凉水泡软
液态黄油同饼干粉搅拌均匀平铺在模具中压实，压实！压实！压实！放入冰箱冷藏半小时
取300克草莓+40克砂糖+100克酸奶打成草莓奶昔
隔水加热奶油奶酪，用电动打蛋器打至顺滑
取一半奶油奶酪加入草莓奶昔中拌匀，再把剩余的全部倒入奶油奶酪中加入柠檬汁继续拌匀
隔水加热吉利丁片成液态加入拌好的草莓奶昔中
淡奶油中加入40克砂糖打发至5分，就是稠一些但可以缓缓流动的状态，打发好的淡奶油取一半倒入草莓奶昔中拌匀，再把剩余的全部倒入淡奶油中继续翻拌拌匀
取出模具貼一圈草莓
倒入一半慕斯液后放一些草莓块，随后把剩余的慕斯液全部倒入模具中，放入冰箱冷藏过夜
隔天用热毛巾敷模具外壁，轻轻取出蛋糕
完美脱膜
做些装饰就可以吃了
有草莓的甜，有奶油芝士滑，有淡奶油的香甜，入口即化，大人小孩都爱吃！性价比高还不用烤箱，完美✅
自制冰糖葫芦
你也已经很久没吃糖葫芦了吧～
用料：
27颗山楂
400克白砂糖
200克水
若干（按喜好）坚果，水果
9根小竹签
做法：
山楂清水洗净
做传统糖葫芦山楂不用对半切去核。
如果像我一样喜欢吃坚果，水果夹心的，山楂对半切去核。
核桃硬，竹签难穿时，可以选择核桃中间切开然后放置在两瓣山楂之间，夹紧即可，不会掉
准备好就可以下锅啦～
根据竹签长短决定自己每串糖葫芦的山楂个数即可
最关键一步：熬糖。
糖水比例2：1。
锅中放水（冷水就行），倒糖，小火熬
等糖呈现如图泡沫状，用筷子沾少许糖，敲下碗边，脆得铛铛响说明糖就熬好啦
裹糖（直接上手）
或者…👇
裹糖（勺子淋着裹）👈推荐
外面的糖敲上去铛铛响了吧？可以开动啦～
我有早餐病！
每天晚上睡不着觉都是因为一大早可以起来做早餐
用料：
热情
做法：
从一起吃早餐开始
凉拌猪肚丝
用料：
1个猪肚
2勺香油
适量香菜
适量大蒜
1勺辣椒油
1勺生抽
少许盐
少许白糖
1勺白醋
1勺麻油
适量葱
看自己口味选择小米辣
做法：
先将猪肚洗净，处理起来有点麻烦，我是用生粉➕料酒➕白醋，洗完之后清水煮一下，去除杂质，再洗一洗就差不多干净了，洗完之后猪肚加姜丝一起放入高压锅，我是压了18分钟，猪肚的软硬度刚好。
配料（葱、姜、蒜、香菜、辣椒、生抽、白醋、白糖、盐、香油、麻油、辣椒油）全部倒入一个大碗中，搅拌均匀即可。
已经吃了一大半才想来拍照📷将就看看吧～味道不用说，那是一流的好吃～哈哈～我继续吃了，分享给你们啦～自己做吧！
家常烧黄骨鱼
我自己很喜欢吃鱼，所以经常研究各种鱼的做法，今天做的很成功，所以分享出来给大家。希望大家喜欢。
用料：
6条黄骨鱼
4瓣蒜
适量大葱
三小勺盐
15粒花椒
2片生姜
2个杭椒
一小勺豆瓣酱
一根芹菜
一小勺鸡精
一小勺醋
做法：
买回来一斤黄骨鱼洗净沥干水份备用。
锅内油烧热，洒点盐防粘锅，两面煎至金黄加入姜，蒜，花椒适量盐，少量豆瓣酱，大葱丝，放少量水煮3分钟，快收干汤汁放入少量鸡精，醋，青椒圈，芹菜稍微翻动下了过半分钟起锅。
青梅酒
春天的味道，可以用青梅酒把她留下。感谢万能的淘宝让北方也可以买到南方的新鲜青梅。泡足一个春天，到了夏天和秋天，也可以尝到春的味道
用料：
5斤青梅
1000-1500克黄冰糖
2.5-3升酒
做法：
买来的青梅，挑去裂开的和有烂伤的，洗净，晾干表面的水分。（表面带水，泡制过程中容易变质）
准备刷原材料。最重要的是泡制容易一定干净无油无水，我喜欢用玻璃罐子，看着透亮，也不担心有有害物质。玻璃罐子洗净，开水烫一下，然后控干水分。冰糖我用的黄冰糖，并没有什么特别，家里只有这个。酒嘛，原则上清酒，白酒，烧酒，高粱酒都可以。选择自己爱喝的就可以了。不过要根据自己选的酒本身的甜度，酌情调整冰糖用量。
一层青梅，一层冰糖，然后加酒灌满，酒一定要沫过最上面一颗青梅。我这次四斤半青梅，用了一公斤多一点冰糖，还有2.5升黑雾岛烧酒
盖盖子密封，放到阴凉处，至少2个月后开坛可以喝了。记个日期，不要把它忘了哦
大功告成，等开坛那天再来发个后续
家的味道《香豆腐》
治愈那个痛风不能吃豆制类的男人😂😂😂给他看不给他吃
用料：
1块豆腐
4根香葱香菜
2勺耗油
2勺酱油
4勺孜然粉
2勺辣椒粉
500克油
20克芝麻
做法：
豆腐切片，起油烧锅，煎就好
两边金黄就可以多翻几次，最好用不粘锅，这样就不会粘着锅，然后输了撒上上面材料，即可上菜，5-10的成本，但够3个人吃，大家有空可以做做，简单，好吃，卫生
不知不觉会多喝的黄瓜青柠水
适合夏天的水。
用料：
1/2个青柠
1/3根黄瓜
1瓶水
做法：
黄瓜切菱形片，菱形片就是斜着切段后，再切片。
青柠切片。
丢到水里泡，可以喝一天！
酥掉渣的油酥烧饼
用料：
300克1中筋面粉
110克油
130克水      
2 油酥用料
克中筋面粉    220
油              130克
3酱油        一小勺
水           20克
做法：
将1中的面粉  水  油和成水油面团静置醒20分钟，然后分成10个小面团
将2中的油和面和成油酥然后分成10个小球
将水油面团包上油酥团
将包好的面团擀成面片卷起静置15分钟，然后再擀成面片卷起，静置15分钟，再擀成面片折三折
翻面放到烤盘上
将3的酱油加水拌匀，均匀的刷到饼坯上然后撒上芝麻用手压一下
烤箱上下火200℃预热，然后把烤盘放入中间层烤20分钟即可出炉
超级下饭的尖椒腊八豆炒蛋
腊八豆是湖南的传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日开始煮豆腌制，直到来年才吃。
      自古一直是家庭或小作坊式的制作，但是现在在超市已经能很方便地买到了。
      腊八豆小时候常吃啊，那味道一辈子都忘不了，今天我们教大家做尖椒腊八豆炒鸡蛋，最朴实的下饭菜，舀上一勺，盖在饭上一拌，辣香醇厚、总也吃不腻~
用料：
四个食材：鸡蛋
4个尖青椒
3个尖红椒
两包腊八豆
1根葱
5克生姜
3瓣大蒜籽
适量油
5克盐
3克鸡精
少许生抽
少许香油（干椒末）
少许酱油
做法：
准备好尖青椒和尖红椒
准备好腊八豆、鸡蛋、大蒜籽、生姜、葱、干椒粉。
将尖青椒、红椒去籽斜切成小块，葱切小节，生姜切米，蒜籽切米。
将鸡蛋在碗中打碎，加点盐并搅拌均匀。
热锅冷油，油热后把搅拌好的鸡蛋汁放进锅中快速炒开后捞出备用。
在锅中放入适量油，放入姜末、蒜末小火炒香后放入腊八豆翻炒。
再把青红椒、干椒粉放下去炒，放点生抽，加点酱油翻炒。
然后加入炒好的鸡蛋一起翻炒后加入葱节。
淋上香油后出锅，尖椒腊八豆就完美做好了。
一款零失败的戚风蛋糕
都说戚风蛋糕做不好，人就容易气疯了……
今天给大家分享一款零失败的方子，我百试不厌😁是新手们的易上手方子
用料：
5个鸡蛋
50克牛奶
50克色拉油
30克细砂糖
40克（分三次加入蛋白）细砂糖
几滴（加入蛋白中）柠檬汁
86克低筋蛋糕粉
做法：
先分蛋黄与蛋清，可借助工具
蛋黄加入白糖，搅至糖化，之后加油、奶，搅匀；最后加入面粉，搅至无干粉
蛋清放在无水无油盆中打发，在打发的时候加几滴柠檬汁或者白醋，主要起到酸碱中和作用
加糖注意事项，分三次加入：
1、先快递打蛋清，当打到有鱼网状气泡时加入1/3糖；
2、当蛋清继续打发变纯白色加1/3白糖；
3、当蛋白打到浓稠又不坚挺的时候加最后的1/3白糖；

变白后➕1/3
体积变大➕剩余1/3
状态为“软鸡尾”
将打发好的蛋白1/3倒入面糊中，混合均匀；之后全部倒入面糊中，手法是“抄底翻拌”这一步之所以只倒入打发好的三分之一蛋清,是为了混合面糊密度
混合均匀后倒入剩余蛋清混合均匀，手法依然是抄底翻拌
烤箱预热155度，预热时间15分钟左右；最后整体面糊倒入八寸模具，轻震几下放入烤箱，烘烤时间是50～55分钟，看情况，等蛋糕膨胀到最高处再回落就好了，不要着急，开裂啥的都没关系。
我是用了配方2倍的量，做了一个8寸、一个6寸、一个4寸
出炉后，在桌子上20厘米高摔震一下，然后倒扣在晾网上
有些许开裂没关系的
直接手脱模具就可以啦
大功告成！
无塌陷、无鼓腰
牛肉粉皮炖锅
咸鲜、微甜辣
用料：
1.5cm块牛腩
一包绿豆粉
改刀切块胡萝卜
娃娃菜
切小段胡芹
西红柿
金针菇
香菇
生抽
盐
豆瓣酱
料酒
白酒
老抽
切小段葱
整瓣拍碎蒜
花椒
大料
一根红辣椒
做法：
处理牛肉块
冷水下锅，倒出冲洗干净
炒制
倒少许油，放入牛肉炒出油
再放葱段、蒜瓣儿、花椒、大料




炖煮
咸（生抽、盐、豆瓣酱）
鲜（料酒、白酒、鸡精）
甜（老抽、胡萝卜）
辣（豆瓣酱、一根红辣椒段）

加冷水半锅炖煮1小时至牛肉变软
加蔬菜
加入胡萝卜块、胡芹段
加金针菇、香菇

炖半小时

最后加娃娃菜、绿豆粉皮

收汁～
百香果果脯
用料：
8个百香果皮
150克冰糖
1个柠檬
适量水
做法：
百香果祛皮切成条状
柠檬1个，我都是切片了挤汁，手力气不大
用的老冰糖
柠檬挤汁+老冰糖+水（没过果皮为准）大火烧开后转小火慢熬
熬成大概这个样子就差不多了
烤箱170°烤40分，出来后可加点粗砂糖也不错哦
蛋煮面
每年大年初一爸爸一早起来放完鞭炮，然后不用猜也知道早餐一定是蛋煮面❤️
用料：
半斤面条
一颗白菜
10朵香菇
3个鸡蛋
1个红辣椒
少许豆腐泡
3瓣大蒜子
少许盐
少许味极鲜
少许耗油
做法：
鸡蛋打散放油煎熟备用，香菇白菜红辣椒大蒜子切好备用
锅里放入油，加入大蒜爆香，白菜香菇红辣椒炒八分熟。                                                            另起一锅烧水，水沸放入面条，煮至8分熟，直接捞出放入白菜的锅，随便翻炒均匀加入水，加调料。熟了即可出锅。
凑图用
不重样的儿童营养早餐day39
用料：
个鸡蛋
牛肉泥
橙子🍊
小米
大米
牛奶🥛
做法：
橙子🍊
牛肉粥
鸡蛋布丁🍮
牛奶🥛
牛肉肠
柠檬咖喱烤翅
入手了一堆味好美的腌料 小朋友最爱的烤翅做起来 简单快手又美味
用料：
350g鸡翅中
1包柠檬咖喱烤翅调料
35克冷水
做法：
鸡翅洗净
焯水五分钟
捞出控干水分
一包调料加等量冷水调开
放入鸡翅拌匀
装入保鲜袋冷藏过夜腌制
腌好的鸡翅摆入烤盘
烤箱180度烤20分钟把鸡翅翻面再烤20分钟
出炉
非常入味
发面包子（个人记录）
用料：
1 肉馅：
五花肉 400g
白菜   3片     
大葱白 1根
味达美 12g
老抽   8g
耗油 1勺
甜面酱 2勺
糖 1勺
姜 三四片
生鸡蛋 1个
克花生油 20g
勺香油 10g
克2  韭菜馅：
克韭菜 
个鸡蛋 1个
把粉条 虾皮 鸡精 五香粉 盐 花生油 香油 食用碱
克3面团：
克面粉 650g
克糖 6g
克酵母 5g
黄油 12g
做法：
准备肉馅，姜片放到味达美中浸泡，备用
五花肉先切小丁，白菜大葱切细，白菜大葱的体积与五花肉大概一致，白菜和大葱五花肉放在一起炖碎，垛馅的过程也是让肉吸收白菜的汤汁，起到柔软肉馅的作用，无需太细，包子馅可粗一点。
垛好的肉菜馅进行调味加一个生鸡蛋，搅拌上劲大概三五分钟，然后加保鲜膜放冰箱冷藏备用
面团材料加水活成软软的面团，放厨师机用一档五分钟然后转二档15分钟，揉成光滑面团，放温暖处发酵，观察面团状态，发至1.5倍大后，如果离要做包子还早，可以放冰箱冷藏，包包子之前拿出来排气分成20份，醒面20分钟面团回温。
韭菜洗干净后放滤网控干净水，切细，放一点食用碱 拌匀后，先加油 先加油先加油  要包的时候再加五香粉 炒好的鸡蛋 粉条 虾皮 一丢丢蚝油鸡精 拌匀
擀皮包圆包，尽量整理高一点，二发大概20-30分钟，水开后转中火，上锅蒸，韭菜馅的12分钟  肉馅的15分钟，关火后焖5分钟
【低碳•简易•懒人•快手】零碳水阿华田爆浆球、漏奶华——芝士流心吐司蛋糕
最近天天被阿华田爆浆球霸屏，也想弄个低碳版，低碳容易，可是还想要简单粗暴快手，尝试多次后，终于捣弄出这款芝士流心吐司蛋糕，就是同时有芝士流心+吐司+蛋糕的三重口感，配方给出的是原味的，如果将部分蛋液和芝士替换成可可脂和可可粉，就再用上球形模具，做满整个模具，出来就是阿华田爆浆球。

建议与说明：
1、关于配方比例。
（1）“面糊”的稠度
只要确保“面糊”的稠度不会从模具的透气孔洞中流出去就可以了，“面糊”的不同稠度会带来不同的口感，可以根据自己的喜好找到适合的稠度。

（2）当“面糊”较稀的时候，可以选择添加：
①洋车前子壳粉（吸水性非常优秀，但是量多的会导致产生滑腻的感觉，且会有轻微的腥味），也可以用魔芋胶粉代替，因为我本身对魔芋胶粉过敏，吃很少量也会导致便秘，所以不能帮大家测试出魔芋胶粉版本的含量，但是魔芋胶粉也会带来蛋糕性状口感的改变，同时腥味较洋车前子壳粉更大，可以用香精来掩盖。
②芝士碎，这是我更推荐添加的，吸水能力虽然不是很强，但是不会改变蛋糕的性状口感，而且会提高整个吐司的支撑力。
③其他粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、肉桂粉、姜黄粉、姜粉、香葱粉、洋葱粉、香草粉等），不但能吸水，还能改变蛋糕的颜色与口味。

2、关于模具。
（1）模具的选择。
首先推荐的是金属的不粘模具，因为升温快，膨胀会更好，水分会散发更快，上色和脆壳的形成也会更优秀。如果没有金属模具，只有硅胶或纸杯（不能选那种太薄的，无法提供足够支撑力的）的模具，那么模具建议越小（例如小马芬模具）越好，但是很有可能只有蛋糕与流心两种口感，无法形成完美的焦壳面。

我没有球形模具，用的三能250克黑糖（因为是黑色的低糖，我习惯简称为黑糖）水立方吐司模（如果你是别的模具，请根据你的模具的大小等适当调整烘焙的温度与时长），配方是没有做满的，因为这样上面顶部接触不到顶盖，就不会形成吐司边焦壳，而是软嫩的蛋糕口感，如果你不喜欢蛋糕的口感，就将配方的量提升至3倍以上（与你的芝士碎的干硬度有关），这样可以做满，因为芝士心会软塌，如果量少了，会无法支撑住顶部，而导致无法形成完美的顶部焦面，同时相应地需要增加烘焙的时间。

（2）完美脱模。
如果不是不粘模具，请先刷油防粘，以正方形吐司模为例，从烤箱中取出来后，先侧倾吐司模具，即让顶部变成面向你的位置，然后再90度顺/逆时针方向转动吐司模具，当看到此时的最上面的吐司与吐司模具之间能完美分离出一条缝时，就可以再次90度顺/逆时针方向转动吐司模具，直至吐司的每一个侧面都能与吐司模具完美分离，再将吐司小心翼翼缓慢滑至准备好的盘子里，此时吐司应是侧面朝上的。再用戴硅胶手套的双手温柔地将吐司扶正（根据你的吐司的硬度，可以使用多一个盘子或是吐司模具的顶盖等辅助完成），令其顶面朝上（如果你是做的满的吐司，此步可省）。

如果是用的三能250克黑糖（因为是黑色的低糖，我习惯简称为黑糖）水立方吐司模，可以不用刷油也能轻松脱模。

（因字数限制，其他内容放在小贴士了）
用料：
3-4个鸡蛋
200克芝士碎
3克洋车前子壳粉
5克泡打粉
适量代糖
做法：
原料大合集，食材超级简单。芝士碎的制作方法，详见http://www.xiachufang.com/recipe/105762341/，用的任何你喜欢的芝士都可以，但是不推荐使用蓝纹等可能会干扰其他味道的芝士。干和湿的芝士带来的口感会不同，可以尝试找到自己喜欢的口味，我比较喜欢车达，图片中的更干一些，之前用的别的牌子的会湿一些，我觉得湿一些的更好吃，因为爆酱会更丰富。我用的车达和马苏里拉1：1来制作。
1、烤箱230度预热。将所有的芝士碎和粉材料（如果你的泡打粉结块了，建议过筛，否则吃的一整块泡打粉的滋味可不好受）称量进同一个大碗内，混合均匀即可。（第一次尝试的朋友推荐做原色的，尤其请不要尝试可可、竹炭粉等深色的，不利于观察上色情况，等熟悉以后再添加其他颜色，避免浪费）。
2、先加入3个鸡蛋，搅拌成均匀的“面糊”。根据需要确定是否需要再添加蛋液。只要确保“面糊”的稠度不会从模具的透气孔洞中流出去就可以了，“面糊”的不同稠度会带来不同的口感，可以根据自己的喜好找到适合的稠度。我觉得有些干，于是总共加了4个鸡蛋。所以下张图片会稀一些。
3、将“面糊”倒入模具中，盖上顶盖。
4、放入烤箱中，160度（实测温度），20分钟（请根据你的模具和“面糊”的量调整）。取出，脱模（完美脱模方法详见建议与说明中的第2点的第（2）小点），这样不会破坏顶面的美丽。
5、切开，享用。顶部的淡黄色部分是软嫩蛋糕的口感，侧边的焦边是吐司口感，中间的芝士流心，可以单独先享用，也可以将吐司、蛋糕切块后沾着流心吃。如果马苏里拉多的话，就会同时有流心和拉丝，美妙极了。
清淡养生的蒜蓉粉丝娃娃菜
快手美味的一道菜
姥姥的最爱
每次都点名让我做还是自备材料的那种😂
我妈笑成我的招牌和黄焖鸡米饭的招牌一样
“俺只会做一道菜”
用料：
1颗娃娃菜
1把粉丝
大半头大蒜
2勺蒸鱼豉油
2勺清水
少许盐
少许糖
适量小葱
适量朝天椒
做法：
粉丝泡发装盘 不想要粉丝太长可以切一下
娃娃菜切开洗干净 摆盘备用 有碎叶子也没关系 可以掂在下面 不影响美观
大蒜切粒 喜欢吃蒜的小仙女小仙男可以多放些 我不喜欢吃 就放了不到一头蒜
将蒸鱼豉油和清水大约1：1混合（根据娃娃菜的多少适当调整）加入小半勺盐和少许糖提鲜 搅拌均匀备用
在锅内加入和炒菜等量的油倒入蒜粒翻炒 直至炒出蒜香味
倒入调好的汁 冒泡后起锅 这时料汁已进入蒜内
将料汁均匀浇在娃娃菜上
水开后放入娃娃菜 中火整7分钟左右
出锅后可以撒上香葱和朝天椒点缀
完成！
觉得好吃的话记得上传图片给我鼓励呦😘
抹茶糖霜饼干
买了瓶好抹茶不忍辜负~
方子来自《孟老师的100道小饼干》，有改。
用料：
70g黄油
60g糖粉
70g蛋白
100g低筋面粉
10g玉米淀粉
1/2 小勺无铅铝泡打粉
1.5小勺抹茶粉
做法：
黄油软化到很软但还不是液体的程度。加糖粉。
搅拌均匀。
取30g，加入1小勺抹茶，搅拌均匀成抹茶糖霜。装入裱花袋中剪很小的细口。（或用烘焙油纸自己折一个小纸袋。）
分两次将蛋白加入2中，搅拌至蛋液完全吸收。
将过筛的低粉及泡打粉、1/2小勺抹茶倒入4中。
搅拌成均匀的抹茶面糊。
裱花袋中装星形裱花嘴，然后将抹茶面糊装入裱花袋中。
圆口嘴也行哈，只是做出来是手指饼干就是了。
手持裱花袋与烤盘呈45度，在烤盘上挤出均匀的条状面糊。
以下字手工黑体：
建议用小号的花嘴，挤长点好看，因为饼干会膨胀，会膨胀，会膨胀。
将抹茶糖霜横向挤在饼干上即可。
我的裱花嘴大了，象肥毛毛虫，请诸位接受教训，用小号花嘴~
上火170，下火150，烤15分钟左右。
或者上下火160度，烤15分钟左右。
要根据自己挤的大小来调节火候啊，不然烤糊了别问我。看着点烤箱，烤饼干时间短，就别去看电视了。
超超超级好吃的酱肉馅儿
很多人说：机器炒出来的菜没有灵魂👻一道菜的灵魂是什么，我不知道，好不好吃更重要嘛‼️毕竟，米其林大厨也会用借助机器做菜，一个套餐几千块，吃出啥样灵魂不知道🤷‍♀️肉痛是肯定的🥺小美的菜谱，很有几道菜，击中我灵魂👻酱肉包子馅儿，就是其中一道✌️我稍作改良，变成我更喜欢的味道和口感。
用料：
150克地瓜
30克生姜
350克微肥夹子肉
10克色拉油
15克生抽
10克老抽
20克蚝油
10克糖
40克甜面酱
三根大葱
做法：
地瓜，不是，不是，不是红薯🍠
3秒，速度6切碎，倒出备用。
夹子肉，去皮，肥瘦分开，切麻将大，冷冻。
⚠️敲黑板：打肉末前，常温放置到表皮变软。不能，不能，不能直接冻硬了打‼️
瘦肉和部分姜，10秒，速度6，倒出备用。
肥肉和姜，12秒，速度6。
肥肉要炒，打细一些。就在锅里。
加入除了，除了，除了甜面酱以外的其他调料🧂和部分瘦肉馅儿，留一半的样子。
10秒，反转2，混合。
12分钟，V，反转1，炒熟。这期间可以切葱花儿✌️
加入剩下的肉馅和酱。
30秒，反转3，混合上劲儿。
加入葱花和地瓜碎，15秒，反转3，拌匀。
新手建议冷藏一小时以上再包包子🤟
黑米酱肉包，一口气3个，灵魂都苏醒了🤪
【冬日限定】自制火锅汤底
天气冷了最想围炉吃火锅！无比治愈🥰不想买油腻腻、都是添加剂和味精的火锅底料，开动脑筋在家自制，简单方便有味又健康，非常🉑🉑🉑
用料：
个西红柿
瓣蒜瓣
片姜
克盐
勺料酒
猪油
八角
做法：
锅里放植物油和猪油，油热后放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、泡椒翻炒爆香。
然后加水，水开后放盐、耗油、白胡椒粉。再倒入适量红枣、枸杞、虾、西红柿、香菇，这几样东西就这样煮着，让它们释放鲜味，开始先别吃这几样食材~好啦！就这样！
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虫草花排骨汤
和同事逛超市，让我买点鲜虫草花煲汤，没煮过这个，尝试煲煲汤。
用料：
100克虫草花
800克排骨
8粒枸杞
适量油盐
2片姜
适量水
做法：
水煮开后，放入洗净的排骨，盖上锅盖。煮开后用汤勺搅拌几秒，放入姜片，盖上锅盖继续煮开。(水不停地翻滚就是煮开了)


鲜虫草花洗净。
放入煮开三次的锅里，和排骨一起熬，盖上锅盖。再煮开两次，放入枸杞，盖上锅盖煮开一次。留意看汤的颜色。看汤上面的周围没有泡沫就是熟了。
加入适量的油盐，搅拌十来秒，搅拌均匀后就出锅了。
巨下饭～小炒肥肠
多少男生都爱吃肥肠，心爱的他也不例外，搭配清香的芹菜，真的是很下饭，最主要是分分钟就可以炒出来，省时又美味
用料：
300g卤猪肠
250g芹菜
少许蒜
少许姜
两根蒜叶
少许青红椒
少许盐
少许生抽
少许食用油
做法：
少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段
为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻
芹菜摘完后切段备用
所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜
肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香
放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味
出锅，装盘
焦糖淡奶油布丁酱
阴差阳错的出来的口感和状态很像布丁的酱。可以抹面包。
用料：
1tbsp糖（自己调整）
1/2tsp水
150ml淡奶油
做法：
糖和水混合加小热，期间不时搅拌。同时加热淡奶油备用。
变淡黄或者琥珀色的时候，加入淡奶油迅速搅拌。
煮到糖都融化，再煮一会到液体稍微浓一点点，自己也可以尝尝味道。
出锅倒入耐高温容器，冷却后放冰箱冷藏几个小时或者一晚就可以了。
墨西哥卷饼 单饼
用料：
280克面粉
125温水50度
8克盐
3泡打粉
60克玉米油
酱料
3勺甜面酱 
1.5勺耗油
做法：
所有食材搅拌均匀揉成光滑的面团  将面团放进碗里 盖湿布饧发30分钟
饧好的面团放到面板上平均分成6份  滚圆后放到面板上盖上保鲜膜
将第一个滚圆的面团放到面板上  用手压平再用擀面杖 擀成约1mm厚的饼皮
用锅盖或盘子切出漂亮的圆形 拿掉多余的面皮
平底锅用中火加热 锅里不用放油  面皮小心的放入锅中  当第一面起小泡泡时翻到另一面烙  
当第二面起大泡时在翻一下 烙十几秒 就完成了
烙好的单饼放进盘里 或者锅里 盖起来 保湿 不然饼皮会流失水分 发硬 
放上炸好的里脊肉 黄瓜条 酱料  
卷上鸡肉 黄瓜  抹上酱料 开吃吧
红薯蒸排骨
清甜软糯的红薯，搭配香嫩入味的排骨，太美味啦！
用料：
400克排骨（肋排）
300克红薯
20克太太乐原味鲜小炒鲜酱油
20克太太乐豆豉酱
5克盐
10克红烧酱油
1根葱
10克料酒
4瓣蒜
做法：
将排骨洗净，用厨房用纸抹干水分，放入一个大盆中，蒜捣碎
将排骨放入盆中，倒入生抽、料酒、豆豉酱、盐，红烧酱油倒入盆中，将排骨抓匀，腌上最少半个小时。可以提前腌制，放在冰箱里第二天再做
将红薯去皮切成滚刀块
热锅冷油放入红薯
排骨煎至金黄
取一蒸碗，下面铺上红薯，上面铺上排骨
放入蒸锅中蒸40分钟
蒸好后，上面撒上葱花即可
鲜虾粥
早餐怎么吃？要健康，要营养，还要多变。今早在菜市场买到的很新鲜的虾，按平日，一般要么做椒盐虾要么白灼虾沾芥末；今天想起，何不做一份新鲜虾粥？味道照样质朴而鲜美。
用料：
若干新鲜虾
米
葱
姜丝
做法：
虾洗净，在平底锅焖熟（活虾我一直不敢碰，也不敢做比如去虾线等的处理，一般都是先焖熟后再做处理）
将焖熟的虾，去虾皮虾须等
白米煮粥，煮熟后下少许姜丝，倒入剥好的虾，大火滚开后，下葱碎，下盐。可不用下鸡精。保持原味。
芝麻汤圆
用料：
糯米
大米
芝麻
白糖
麻酱
化猪油
做法：
将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉
将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用
将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆
将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可
Green Monster 牛油果香蕉奶昔
用料：
1条香蕉🍌
1个牛油果
2粒西梅
1把菠菜或者羽衣甘蓝叶子🍃
1杯杏仁奶
做法：
切成块状一起放进搅拌机打成奶昔
牛油果核桃豆腐沙拉，上班族必吃
用脑、用脑、用脑，每天都是高负荷运转。
    多喝“六个核桃”？
    还是来份满满都是氨基酸的温沙拉吧。
    豆腐的蛋白质、牛油果🥑的优质脂肪酸，搭档坚果族的维B，给大脑充满电。
    creamy的口感，饱腹又健脑，你还不来一碗？
用料：
1个牛油果
300克凉拌豆腐
40-50克坚果
4小勺芝麻油
4小勺生抽
2小勺醋
1小勺蜂蜜
做法：
    牛油果一个去皮去核切块；
    豆腐切块，从冰箱里拿出来的话，用微波炉叮一分钟；
    核桃掰小块，再准备一点大杏仁。
    酱油、芝麻油、醋、蜂蜜调成酱汁，和牛油果、豆腐、坚果拌在一起。
    完成，享用吧。
姜末咖喱鸡&古斯古斯米 Ingwer-Curry-Hähnchen
菜谱来自德国美食杂志Essen & Trinken 2017年2月刊
用时：60min
2人份
用料：
2只鸡腿
1根胡萝卜
1个洋葱
20G姜
1勺咖喱粉
2勺青柠汁
1/4根大葱
250G蔬菜汁
150GCouscous米
油、盐适量
做法：
生姜去皮、洋葱生姜切碎；

咖喱粉、青柠汁、少量盐、1勺油混合后涂抹于鸡皮下；

鸡腿放烤箱中层200度烤45分钟；
烤鸡腿的同时将大葱切碎、胡萝卜去皮切细丝；

油锅内炒香大葱、胡萝卜后加入蔬菜汤，煮开后加盐调味，离火后再加入古斯古斯米拌匀；

鸡腿与蔬菜古斯古斯米一起装盘
面包机揉面📄小贴士📃揉面未完全&过度揉面【范例】
揉面不充分，完全扩展，和过度揉面。
几年前整理这个的初衷是因为初次购入面包机时，猛觉解放双手，农民我可以翻身做主人了！开着面包机丧心病狂可劲儿的让它鞭笞面团。烤出来一批批的，吃了不少顿面粉坨。
才知道面筋被过度蹂躏也是会精神崩溃的
同时明白之前的自己从没手揉到完全扩展阶段过ヾ(´▽｀;)ゝ
面团状态对各位烘培老手信手拈来。
但状态图片也许能帮到烘培新手厨友们
此外作为只会捏橡皮泥玩的po主无论是对西点面包还是中点面团都不精通，一直以来都佛系烤面包，出来啥吃啥。
厨友们稍微难点的问题我也抓瞎。
几位厨友好友比我专业
点菜谱能找到她们
门牙_dora 学过中式面点的热耐心助手
https://www.xiachufang.com/recipe/102891243/
营角大王 专业小面包师严格的小老师
https://www.xiachufang.com/recipe/103455587/
仙Reese  学过西点
中点毫不逊色的温柔小姐姐
https://www.xiachufang.com/recipe/103299381/
更有经验的她们也许能解答疑难杂症

该方图片翻译并整合自：
Youtube, Flour and Water的Flour and Water: over-kneaded bread dough
以及
Emma Christensen的Bread Baking Clinic: Under-Kneading & Over-Kneading
过度揉面在手动揉面情况下一般不太会现
但面包机或者厨师机对面团就没有那么温柔，软软可爱的面团也会被过度揉拧得生无所念，变成一团意志消沉的一滩烂泥。
揉搓过度的面团由于很黏糊，整形非常棘手。延展性也很糟因为面筋变得非常刚硬（而揉面不充分的面团，延展性差也不够好，源于面筋还没充分形成）手稍稍拉扯面团即断裂，无比疲软还发黏。
如果揉面过度，可以试着延长它的第一次发酵的时间，放松放松面筋紧张的神经，但是只是稍微改善，无法挽救。最后烤出来的面包会脆硬中间发干能切出很多面包屑。

相关面包方子：
揉到稍薄膜的德式碱水面包
http://www.xiachufang.com/recipe/103303630/
免揉的隔夜欧包
https://www.xiachufang.com/recipe/101694726/
用料：
500g高粉
300g水
做法：
刚刚混合水的面团，面筋还没开始形成，一扯会断裂。轮廓也是毛毛的。
面包机或者厨师机揉了两分钟，面筋开始形成，面团开始变得柔软。扩展阶段。
继续揉面，开始到完全阶段，用手指扯开一小团面团可以形成透明的薄膜，称手套模（windowpane）。面筋发展充分形成。可以停止揉面让面团长高了。
如果再继续揉2分钟，面团变得软瘫且粘手，还会粘在搅拌刀上。
再继续揉5分钟，柔软的面团充分发展的面筋会被继续拉扯延展性变差，超级粘粘虫面糊。
☀步骤中所有说的时间只是估摸值，机器功率不同，具体的还是要看面团的状态。
麻辣鱿鱼
看到好多厨友都在分享自己的菜谱，Echo心痒也试试。而且我做的都是一些简单的菜，很适合新手哦
（没有步骤图见谅哈
用料：
3～4只鱿鱼
一颗青椒
一颗红椒
15粒左右花椒
4片姜
5瓣蒜
生抽
料酒
做法：
备料.
鱿鱼洗净切段，青椒红椒切细丝，生姜切片，蒜瓣切小碎块
锅内加生姜，水开后放鱿鱼焯熟，盛起
锅烧热放油，油冒烟时放入蒜瓣、花椒、辣椒丝炒香，开大火倒入鱿鱼，翻炒片刻放适量盐、生抽、料酒
鱿鱼炒至上色后，加少许水焖两分钟
关火，装盘
简易泡菜
根据下厨房厨友的方子⬇️改良的进阶版简易辣白菜。
https://www.xiachufang.com/recipe/100317588/
用料：
3颗白菜
适量盐
1根白萝卜
1根胡萝卜
2个苹果
一小把虾米
适量姜
适量蒜
适量青、红辣椒
适量醋
适量鱼露
所有食材并非一定全要有，可以根据自身选择
做法：
挑选脆嫩的大白菜，四分切，洗净撒盐，压重物腌制1-2天。这是已经腌好的，腌了一天半。（已经拿了一部分白菜出来切）
白菜拧干，切成小份，方便食用，这样腌好后可以直接取出来吃。
白萝卜、胡萝卜、苹果擦丝（其他想加什么都可以，不加萝卜苹果也可以）
酱料糊：姜、蒜、青红辣椒、虾米（或鱼露）切碎混合
加甜辣酱混在一起，什么牌子的甜辣酱都可以，还有韩式辣酱等....优点：省事不用开火煮糊糊。   缺点：甜辣酱费钱😂
🥰全都准备好的食材
将所有材料全都拌在一起。
如果早点拿出来吃，可以放适量醋。晚点的话不用加醋会自然变酸的。
全部装瓶、装罐。室温放一天（夏天就直接放冰箱），第二天放冰箱冷藏。存放半个月到一个月左右就可以吃啦～
和外面买的泡菜完全没什么区别！好吃😋
烤南瓜
用料：
1个南瓜
半勺黑胡椒
2克盐
半勺橄榄油
做法：
南瓜切片
这款是给小孩调的汁（蜂蜜，盐，橄榄油，芝麻）调匀涂在南瓜上
大块的就加了胡椒粉跟少量盐，烤箱提前预热，180度30分钟
两种口味的烤南瓜，一出锅，抹了蜂蜜的南谷被孩子吃光光
猪脚炖萝卜
用料：
准备调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、葱（整根打结）
生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖少许。


猪蹄2只
萝卜半根
做法：
做法：

1、锅热倒少许油，肏过水的猪蹄下锅（这边如果喜欢用糖色上色的话可以油里直接放冰糖炒出糖色后下猪蹄）

2、翻炒下料酒、老抽、生抽、蚝油、糖，上色后加开水末过肉，下姜葱蒜、八角桂皮香叶，盖上盖子大火煮20分钟后转小火焖20分钟（这里看自己喜欢的软烂程度自行定时间）

3、起锅前15分钟放入萝卜（时间也可根据自己喜欢吃的软硬程度而定）最后可以加一点点盐提鲜（可加可不加，可以先尝下）
绿茶白森林慕司
用料：
250ML鲜奶油
1个芒果
适量绿茶粉
4片吉利丁片
30ML橙味朗姆酒
15ML橙汁
一块白巧克力
橙味威花饼干
做法：
将芒果去皮后，搅拌成泥备用
将鲜奶油解冻成冰水混合体后,倒在大盆内，用电动打蛋器打至6分发
将吉利丁片清洗干净，放在橙汁中，隔水融化；冷却后与鲜奶油混合，用打蛋器中速搅打均匀；将芒果泥、朗姆酒与奶油混合，再次用打蛋器中速搅拌均匀
在幕斯模具内倒入1/3的慕司液，然后放入威花；接着倒入1/3的慕司液，再铺上一层威花；最后倒入剩下的慕司液，用刮刀将表面抹平
放入冰箱内冷藏4个小时以上
将绿茶粉过筛后撒在慕司上；将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出，用刀子刮成碎片，撒在慕司的四周，并放一部分在慕司面上装饰；把杏仁片撒在慕司周围装饰即可
西红柿辣子炒瓠子瓜
怀孕以后慢慢尝试自己做饭，这个菜就是比较好炒，所以经常在家做。
用料：
1青椒
1根瓠瓜
3瓣蒜瓣
1个西红柿
20克油
5克盐
做法：
瓠子瓜切片，西红柿辣子切块，蒜切碎
锅里添油，烧热，加瓠子瓜，略微翻炒
加西红柿，接着炒，如果锅太干，可以适量加水
西红柿炒化了，瓠子瓜也熟了，就加辣子，蒜末，盐翻炒，翻炒均匀即可出锅。