冷冻蔬菜实验(干货满满的疫情期间囤货指南)
为了疫情期间减少外出采购次数的同时，让餐桌不过于单调，尝试冷冻了各种蔬菜菌类等。此方法也适用于上班族，每周腾出一天休息时间买菜备菜分装冷冻，方便工作日快速进行便当制作。番茄、茄子、洋葱等冷冻后再解冻会变得软绵绵的蔬菜只适合炒或炖，胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒、毛豆米等除了炒菜还可以作为配菜加入蛋炒饭、焖饭或者煮粥、做咖喱、烤披萨、做沙拉；漂烫后的青菜可以炒菜或下面条时加一把，也可以切碎挤去水分做馅料，其余蔬菜目前仍在摸索中，后继还会更新。
用料：
适量一、葱、香菜、姜和蒜
适量二、番茄
适量三、茄子
适量四、洋葱
适量五、青椒
适量六、青菜
适量七、菠菜、荠菜、香椿(类似的应季野菜均可以此类推）
适量八、芹菜(芹菜杆和叶子分开处理)
适量九、芦笋、荷兰豆、秋葵
适量十、豆角、蒜薹
适量十一、卷心菜
适量十二、西葫芦
适量十三、西兰花和菜花
适量十四、胡萝卜
适量十五、玉米，豌豆，毛豆，蚕豆等
适量十六、土豆
适量十七、红薯，紫薯，荔浦芋头等
适量十八、南瓜
适量十九、白萝卜
适量二十、莲藕(推荐做成藕盒&藕饼)
适量二十一、平菇，杏鲍菇，香菇等蘑菇类
适量二十二、冻豆腐
适量二十三、馒头、饼、面包、戚风蛋糕、雪媚娘等
做法：
一、
❇️冷冻葱花：                                                      小葱/大葱洗净后晾干或用厨房纸擦干，一定要干燥，不然冷冻后会黏在一起。切成葱花可以不用分装，直接放进一个大保鲜袋或者保鲜盒里冷冻，用的时候用筷子或者勺子一用力就能弄下来了。                                              ❇️冷冻香菜：                                                            新鲜香菜洗净晾干，可以整根或者切段/切碎分装好冷冻，需要用的时候再从冷冻室里取出来。                                                                     ❇️冷冻蒜🧄和姜：                                                        个人习惯切片冷冻，用保鲜膜包一下放进大袋子里，用的时候取一小包出来，目前暂时没有尝试过切小粒或者切末直接冷冻，区别应当是不大。                                                                ⚠️切好的葱姜蒜使用的时候无需解冻，尤其是葱，常温彻底解冻后容易烂成一坨失去香气，炒菜的话直接丢进去，怕被油溅到就盖上锅盖。(葱花和香菜用来提香，菜出锅前或者汤做好了再从冷冻室取出来放进去略加热一下即可）
二、冷冻番茄🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅
完整的带皮番茄洗净擦干水分后，用保鲜膜包好或保鲜袋装起来，整个冷冻。                                                                    食用时无需解冻，拿出来用冷水冲一下，番茄皮就可以轻松撕掉了。去皮后直接在冷冻状态下切块炒菜即可，像切冷冻的碎碎冰一样很好切。                                                        ⚠️冷冻番茄不要在常温下放置太久，宜速战速决，否则化冻会导致汁水流失。
三、冷冻茄子🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆
茄子个人不喜去皮，否则炒好后容易烂乎。茄子洗净后切条或片，蒸锅水开后蒸至八分熟，冷却的同时散散水汽，按照一餐的量装入保鲜袋冷冻；也可以焯水后冷冻，沸水入锅同样煮至八分熟，用冷水浸泡至常温，沥干水分后冷冻。                                                                 食用时无需解冻，直接炒或炖。如果水分没沥干冻的黏在一起，稍微化冻下能分开了再下锅，或者一开始火小一点慢慢分开也没关系。                                                                        ⚠️茄子越新鲜越好，不要选择发软和有色块的茄子。无论是蒸还是煮，宁愿生一点点都不要熟过头，不然极易烂成泥。                    
不想茄子变色的可以切好后白醋拌一下静置一会儿，或者焯水时加入柠檬汁。(但是事实证明醋和柠檬汁加的不够多还是会变色QAQ我基本就不管它了，好吃才是王道！)
四、冷冻洋葱🧅🧅🧅🧅🧅🧅🧅
洗净擦干切碎后分装冷冻，适合做炖菜、烩菜或者咖喱，我也会拿来用电饭煲做羊肉焖饭，洋葱炒蛋一类的就别尝试了。解冻加制作后是烂乎乎的洋葱，辛辣味会减少。
五、冷冻青椒：                                                         选择质感结实、没有软斑和腐斑、颜色偏深的新鲜熟青椒，清洗的时候注意不要弄破表皮。去除辣椒籽后，切成自己想要的形状，然后可以选择烫或者不烫。                                    ①烫一下再冷冻：                                                   沸水入锅，依据大小烫2～3分钟，捞出后立刻浸入冰水中降温，彻底凉透后取出晾干水分。烫后的青椒可以冷冻保存更长时间，解冻后可以直接食用(拌沙拉），也可缩短烹调时间。                                                                       ②不烫，直接冷冻：                                             我有时候偷懒会这么做，解冻后拿来炒菜，烹饪时间要延长一点，倒是也挺好吃。                                                             ③其他保存方法&吃法：                                    ⒈青椒塞肉——整个青椒去籽后烫好，塞进调味好的肉馅，取出来吃的时候可以烧也可以刷点油直接进烤箱烤。                                                2.青椒碎——青椒整个煮熟沥干水分或者烤箱烤熟，凉透后用料理机打成青椒泥(不要完全变成泥，小粒就行），分装成小份冷冻，青椒碎可以用于汤、炖菜、酱汁、沙拉等的调味。                                                        ⚠️青椒片可以像冻水饺一样平摊开冷冻，冻硬了再装进保鲜袋分装，避免冻成一大坨解冻慢。解冻后再进行烹饪，解冻的七七八八就能用来做菜了，但是不要从冰箱拿出来放那一天不管它，汁水流光了就不好吃了。除了炒菜炖菜烤着吃做沙拉，你想用来烤披萨也OK。
六、冷冻青菜🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬       
①冷冻整颗青菜：                                                  整颗青菜沸水入锅，少量多次的焯烫，烫到变色(一般6到7秒就足够了）后快速捞出来，立刻冷水冲洗到凉透，沥干水分后冷冻。整颗青菜我一般下面条的时候加一些。                                          ②冷冻青菜馅&青菜碎：                                                           焯水方法同上，冷却后切碎，然后用力挤去水分，一般一斤青菜挤去水分也就剩下一半多一点，团成球分装冷冻。可以加入香菇等做成馅冷冻，我偶尔会留点青菜碎冷冻，想吃的时候取出来用猪油炒一炒，加在做好的米饭里再焖五分钟吃。                                            ⚠️想要冷冻后的青菜不过度绵软，一定要选择新鲜水灵的青菜，焯烫不要过度，冷水降温要迅速。肯定没有新鲜的口感脆，但是也是很美味的～
七、冷冻菠菜、荠菜、香椿：                                          菠菜/荠菜/香椿洗净，去除发黄的、不新鲜的叶片，少量多次的沸水入锅焯水5～10秒，变色后就赶快捞出来，放进凉水中降温后取出来用力挤去水分，菠菜和荠菜可以团成球，香椿可以整颗冷冻保存。                                                         ⚠️解冻后的菠菜烂乎乎适合做炖菜，也可以打成菠菜泥冷冻，菠菜泥用来做思慕雪。            
嫩荠菜可以保留根部，老荠菜要剪去咬不动的根部。个人偏爱拿来做馅儿和肉丸，或者烧荠菜糊糊喝～                                                                解冻后的香椿可以煎蛋或者拌豆腐。                 
以此类推，其他类似的应季野菜都可以焯水后冷冻保存。
八、冷冻芹菜：                                                    ①芹菜杆：洗净后按需切段，沸水入锅至熟，觉得差不多了可以捞出来尝尝，最长不要超过3分钟。可以像冷冻水饺一样平摊开冷冻，冻硬了再取下来放进保鲜袋里，避免冻在一起变成一团。                                                                   
②芹菜叶：洗净后沸水入锅焯水几秒，变色后立刻捞出来，冷却后挤去多余水分，团成团放冰箱冷冻。                                                     
⚠️化冻后的芹菜杆会变软，但是芹菜味儿没什么变化，炖菜炒菜做个配菜都可以。             
新鲜的芹菜叶可以直接蒸蒸菜吃，也可以处理完冷冻好攒起来，剁碎做芹菜肉馅儿。
九、
❇️冷冻芦笋：                                                        挑选比较粗壮的芦笋，不要选变软的或者已经变成褐色的。芦笋洗净后，在底部往上大约2.5厘米的地方下刀，切去木质化的、咬不动的根部，然后按需切段，沸水少量多次的入锅焯烫30秒到一分钟，焯烫时间根据芦笋的粗细而定，捞出来之后立刻浸入冰水里。彻底冷却后按需切段，晾干水分，为了避免黏连，把芦笋平摊冷冻，冻硬后再装进保鲜袋保存。                                                        
❇️冷冻荷兰豆：
选择颜色嫩绿、豆荚看起来扁扁的、细细的豆筋凸起在外的新鲜荷兰豆，这种比较嫩，老了就嚼不动了。清洗干净，沸水入锅焯水断生，捞出来之后立刻冷水镇着，晾干冷冻就OK。
❇️冷冻秋葵：
新鲜秋葵的柄逐渐整齐，沸水入锅焯30秒到1分钟左右，出锅后马上浸入冷水中，晾干冷冻。
⚠️不要烫过头，软绵绵的蔬菜是没有灵魂的 _(:τ」∠)_试过一次蒸芦笋，冷冻保存也是一样的，但是盖上盖子容易忘记它在锅里从而导致蒸过头。。。这三种蔬菜无需解冻，用的时候丢进汤里或者直接炒菜就行，也可以用来拌沙拉。
十、冷冻豆角、蒜薹：                                               挑选无污点的新鲜豆角或者蒜薹，掐头去尾切段，沸水入锅煮到断生(豆角粗细不同，需要3-4分钟，蒜薹2分钟以内），煮好捞出放入冷水中，彻底冷却后擦干or晾干水分，分装冷冻保存。                                                                              ⚠️解冻后的豆角可以炸煎炒，蒜薹可以用来炒肉丝，随你喜欢，注意冷冻前别煮太熟太软就行。
十一、冷冻卷心菜：                                               选一颗新鲜卷心菜，去除外层不新鲜的叶子后，可以去掉菜帮子，然后选择切丝或者切块，少量多次沸水入锅焯水，熟了就行，依旧是感觉差不多就捞出来尝尝，可以了就立刻转移到冰水里，沥干水分后分装冷冻。        
⚠️千万不要煮过头！卷心菜解冻后会变软，可以炖肉或者炒菜，强烈推荐加在泡面里，也可以切碎点做大阪烧用。
十二、冷冻西葫芦：
选择新鲜无伤痕、无软烂斑点、比较嫩没有籽不需要去瓤的西葫芦，不要选熟过头的，洗净后(我习惯不去皮）按照需求切片/块/丝。切片/块的推荐焯水3-4分钟，切丝建议蒸2分钟左右，看到西葫芦表面变得透亮的时候，立刻取出来放进冷水里镇着，总之捞出来时候西葫芦还是硬的。。。凉透了沥水后晾干or用厨房纸吸干水分，西葫芦片/块像冻水饺一样摊开冻硬，再放进打包袋里冷冻，西葫芦丝可以直接一团冻上。
自然解冻后直接清炒就OK，我喜欢切厚片做香煎西葫芦https://www.xiachufang.com/recipe/103716624/
十三、冷冻西兰花和菜花      🥦🥦🥦🥦🥦洗净切成你想要的小朵，沸水入锅，焯至变色捞出控干水分，用保鲜袋按照一餐的量分装即可。                                               
食用时常温化冻后炒或烤，想快速化冻可以用沸水快速煮一下。                                                       
⚠️考虑到化冻后还要进行烹饪，想要保留爽脆口感的，焯水一定不要煮过头，生一点都没关系，我更偏向于少量多次的焯水，焯水一次后等水开了再继续焯。                                
西兰花焯水时可以加入柠檬汁保留鲜亮的绿色，对风味无影响。                                          
强烈推荐泡一把干木耳一起炒，特殊时期缺少绿叶蔬菜的时候，补充膳食纤维避免便秘。
十四、冷冻胡萝卜🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕去皮切丁/片，沸水入锅焯水，沥干水分后分装冷冻。                                                                  
⚠️胡萝卜称得上是百搭配菜，冷冻前不用煮的太软，切丁的可以用来煮胡萝卜稀饭，也可以加入蛋炒饭中，切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。胡萝卜也可以切丝和土豆丝一起炒，但是个人没有试过切丝冷冻。
十五、
❇️冷冻玉米🌽🌽🌽🌽🌽🌽🌽   
①剥下玉米粒，分装好直接丢进速冻，也可以焯水后沥干水分分装冷冻。                                                         ②剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。食用时候无需解冻，冷水入锅大火煮熟了吃。这个方法我没有试过，百度看到的，据说储存时间很长。                           
❇️冷冻豌豆、毛豆、蚕豆等：                                             
剥成粒，短暂焯水后沥干水分分装冷冻。                                                    食用方法：冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配菜加入蛋炒饭、稀饭、咖喱等中，也可以用来炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。                                                                           
⚠️豆类无需焯水太久，否则易软烂。冻成一坨没关系，解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开了。
十六、冷冻土豆🥔🥔🥔🥔🥔🥔🥔
切块/片/丁焯水，沥干水分后按照一餐的量分装冷冻。                                                                
常温解冻后可以随意炒炖烧，切厚一点的土豆片可以用油煎一下，做香煎土豆片https://www.xiachufang.com/recipe/103990620/?group=share_title_a                                                 
⚠️土豆不宜煮的太熟，容易烂。想要快速解冻，取出来沸水入锅略煮一下即可。                 
顺带强烈推荐土豆泥https://www.xiachufang.com/recipe/104070085/?group=share_title_a                                                   
以及土豆泥沙拉https://www.xiachufang.com/recipe/103684935/?group=share_title_a
十七、冷冻红薯🍠、紫薯、荔浦芋头等：                   
通通洗净去皮切块，蒸熟，冷却后可以直接冷冻，也可以碾成泥后冷冻。                                                                             食用方法：                                                              打成奶昔等直接食用的话，需要蒸到熟透且较为软糯的程度，太老的筋要去掉，而且分装过程中一定要注意卫生。                                                                  煮粥、直接蒸着吃、做甜品、做馅饼等需要再次加热的食用方法，蒸到差不多熟就可以了，太糯就散架了。                                                   个人推荐切小丁放进牛奶里煮一煮，加点糖，就变成一道好吃的甜品啦(尤其是荔浦芋头！）
十八、南瓜🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃
我一直用的都是图片上这种南瓜，其他的南瓜不确定可以用此方法。
南瓜可以去皮切块直接冷冻，不用解冻直接放进稀饭里煮。也可以蒸熟碾成南瓜泥，我会分成小份用来南瓜泥三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104543536/
十九、冷冻白萝卜：                                                        
洗净去皮切块，分装后冷冻。                           
也可以做成萝卜丸子，炸好后冷冻。                 
⚠️冷冻后的白萝卜会变得很绵软，我一般加在牛肉汤里。做的时候不用解冻，直接放进已经炖好的汤里，煮沸后再煮一会儿就能吃了，记得中途用筷子拨散避免熟的不均匀。
二十、冷冻莲藕：                                                             
新鲜莲藕我只试过切成藕丁，焯水煮熟透后冷冻，因为第二天就取出来炒菜吃了，冷冻时间很短，且炒菜的话个人偏爱软糯的藕而非脆藕，不具备太大参考价值。                      个人推荐把莲藕做成藕合或者藕饼，炸或者煎到八成熟后冷冻，吃的时候回锅炸或者煎一下，口感可以恢复个八成。                             
亲测很好吃的香煎藕饼🥰https://www.xiachufang.com/recipe/103906278/?group=share_title_a
二十一、平菇、杏鲍菇、香菇等蘑菇类：
平菇撕小朵儿，杏鲍菇/香菇切好，沸水入锅煮1-2分钟。不要煮太久，不然蘑菇，会变得湿哒哒的。煮好放进冷水降温，彻底凉透以后捞出来沥干水分，分成小包冷冻。
我经常冷冻一小包一小包的蘑菇用来炒素拼，比如平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鲍菇、香菇青菜等，有时候做酸辣汤也会丢一包蘑菇进去。
二十二、冻豆腐：
我一般是直接塞进冰箱冷冻，看到下厨房有更详细的方法，先蒸后冷冻：https://www.xiachufang.com/recipe/100591548/
二十三、
❇️冷冻馒头、饼、吐司、戚风蛋糕等：
馒头、饼、吐司、戚风蛋糕等用保鲜膜/保鲜袋包好直接冷冻，一定要包严实，不然冷冻过程中也会缓慢失去水分的。
吃的时候取出来多蒸一会儿，就会恢复湿润绵软的状态，但是馒头建议切开再冻，不然中心很难蒸透。
❇️冷冻雪媚娘：
偶然发现，雪媚娘塞进饭盒盖好盖子直接冷冻，取出来以后回温一小会儿，吃起来有点像冰淇淋ORZ。
关于冷冻蔬菜的营养价值(来自百度词条——冷冻蔬菜）：                                           许多人觉得冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是最新研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。
蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。
有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分， 像是较脆弱的维生素C与维生素B1。
但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。
这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。