xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
豌豆炒五花肉
用料：
半斤五花肉
半斤豌豆
适量料酒
适量酱油
适量盐
适量香油
适量糖
3-4个八角
做法：
先将五花肉加入盐，酱油，料酒，香油腌制
将豌豆洗净，放置一旁等候
将五花肉倒入，翻炒至7分熟
将自己配好的调料倒入锅中，我是没调料的了，我直接把水倒入，再将料酒到入一些，调味，讲酱油倒入，调色，再将豌豆倒入
小火闷至收汁，再翻炒一下，收锅
啥啥啥都记录
记录下厨房的点点滴滴
用料：
耐心满满
心情好好
做法：
磅蛋糕
浓郁香橙磅蛋糕面糊
磅蛋糕面糊
提拉米苏千层
伯爵红茶千层
热带水果磅蛋糕
蛋黄酥
蒜泥佛手瓜苗
用料：
适量佛手瓜苗
做法：
把佛手瓜苗摘成小段，去掉表皮的筋和顶上的老一下的茎。
清水洗净。
热锅放花生油，爆香蒜粒，倒进佛手瓜苗，炒一下，加一点水，适量盐，一点白胡椒粉，起锅前加一点鸡精。
藕夹
用料：
藕
猪肉
萝卜
洋葱
葱姜
花椒水
面粉
做法：
猪肉块洗净沥水，准备花椒水放一根小米辣加50ml水备用。
萝卜切丝，莲藕洗净切片。
葱姜洋葱🧅备用。
猪肉水分沥干，先加一勺味啉再加入味的花椒水让肉块吸收放冷冻⌛️
萝卜丝洒盐出水⌛️
开始制馅：
搅拌机打葱姜汁，切洋葱碎🧅
取出吸收了花椒水的冻肉块料打碎，不要过碎，和葱姜洋葱粒混合，加少许糖，生抽，黑胡椒调味～
萝卜丝去水，和肉馅拌匀
莲藕切片，切一刀不要到底，再切一刀，就是一个藕夹啦～
填进馅料，裹上面衣，热油下～
浮起出锅，再次入锅炸一会～



出锅～趁热吃～
甜酸梅酱和辣椒酱🌶️
不要混合～
喜欢蘸一口两种味道在舌尖混合～
嘿～
剩下的馅料，和夹肉失败的藕片一起，再次放入料理机打碎混合～超快手藕圆～
清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼
葱
姜
料酒
盐
蒸鱼豉油
做法：
多宝鱼正面软的地方剪开掏出腮和内脏，塞入姜片葱段
鱼正反面抹盐，上下垫葱姜，淋料酒，腌20分钟
上锅蒸5分钟，不开盖2分钟
水倒掉，淋蒸鱼豉油，自己家吃不用淋热油。
腌笃鲜
鲜掉你的眉毛
用料：
1斤排骨
2两金华火腿
2斤竹笋（带壳）
200g百叶结
1块姜
少许葱
做法：
竹笋去壳切滚刀和排骨分别焯水捞出沥干备用！
取大砂锅，将火腿片，焯水后的竹笋，排骨，姜，葱放入水中，大火煮开后小火焖煮！
大火煮开后转小火慢炖2小时，然后开大火放入百叶结再煮开，试试咸淡放盐调味即可！
鲜虾筒骨干贝粥
用料：
适量干贝
适量珍珠米
一根筒骨
适量姜丝
适量虾
做法：
筒骨一根让卖家砍小 虾洗净剥皮 热锅热油下虾炒变色 出虾油 干贝用清水泡20分钟 
筒骨放入锅中 加水煮 大火烧开用中小火煮至这样 我用的是高压锅 上气之后小火压力20分钟 
骨头熬好 下姜丝干贝米慢慢熬
米差不多熟的时候就下虾 盐 鸡精
米煮成这样就好了 关火后下一点香菜或葱花
营养粥出锅啦 家里有老人小孩的可以试着做 筒骨慢火熬出来的粥 实在是太香了 家里有大口的砂锅的 用砂锅熬更好
酱香烤清江鱼
用料：
2条（750g）清江鱼
油
3勺黄豆酱
2勺耗油
1.5碗水
可不加辣椒面
适量（想抹多少抹多少）花椒粉
适量胡椒粉
适量孜然粉
适量（腌鱼）料酒
2勺（腌鱼）生抽
3大片（腌鱼）姜
做法：
用料酒、生抽、姜腌一下鱼。
烤盘铺锡纸、刷油。
鱼内面抹上花椒粉、孜然粉、胡椒粉（、辣椒粉），放入烤盘中。表面刷油，放调料粉。
210℃烤25分钟，开热风（不用翻面）。
木耳先煮半熟。（直接放加了料的锅里煮容易咸）油豆皮泡好，切条。
开火，放油和3勺豆瓣酱炒香，加1.5碗水，煮开，放2勺耗油，加入土豆片、魔芋结、木耳、油豆皮，煮至基本熟。
浇在烤鱼上继续210℃烤5分钟即可。（油豆皮等容易干的菜可以放在鱼下方，但是放的时候可能破坏鱼的完整性。）
家常干烧黄鳝
用料：
600克（4条）黄鳝
半块姜
半根大葱
1头（10瓣）大蒜
几根香葱
一大勺料酒
一大勺生抽
3克盐
半小勺（上色用）老抽
15克糖
一小勺醋
两大勺食用油
2个小尖椒
做法：
我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦。
酸椒鸡
时间：约30-50分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
500g鸡块
10g食用油
10g生姜
10g葱白末
5瓣蒜
2个小米椒
10个干辣椒
20g泡椒（含泡椒水）
10g剁椒酱（红）
一丢丢白胡椒粉
10g白醋
10g生抽
150g啤酒
150g水
3g盐
根据口味添加小葱
做法：
鸡块冷水下锅，放姜片焯水。
锅中倒油，小火炒香姜、蒜、葱白、小米辣、干辣椒、剁椒、泡椒。
倒入鸡块炒香，加白胡椒粉、生抽、白米醋炒匀，倒啤酒、水煮开。
中小火炖煮30分钟左右，锅中留有少许汤汁，加盐炒匀、撒葱段。
视频详解｜4寸加高抹茶奶油蛋糕
第一次做烘焙教学视频，基本每一步都拍了，很清晰～跟着做起来吧😄
用料：
28克牛奶
26克玉米油
12克细砂糖（蛋黄）
36克低粉
4克抹茶粉
2个蛋黄
2个蛋白
2滴柠檬汁（加入蛋白后打发）
18克细砂糖（蛋白）
150克淡奶油
16克细砂糖（抹面奶油打发）
10克抹茶粉
做法：
蛋清蛋白分离，备用。（蛋清中不要有一点蛋黄，蛋清可以先放在冰箱里）将玉米油、牛奶、细砂糖放入搅拌盆拌均匀成白色糊糊状。加入低粉、抹茶粉，划Z字搅拌均匀。面糊中加入蛋黄，同样划Z字搅拌成面糊。
预热烤箱（最后烘焙是145度上下风烤30分钟，所以我们预热预留点时间，按145度上下风55分钟来，我因为边拍边做比较慢，快手的可以不用预留那么久）然后从冰箱里拿出蛋清，分三次加糖打发。（第一次，5档打发出大鱼眼加糖；第二次，5档打发出小气孔加糖；第三次，5档略细腻加糖；接着4档打发到视频状态）
将1/3打发完的奶油加入抹茶面糊，Z字搅拌均匀。然后把剩余的奶油都加入面糊搅拌均匀。
步骤3搅拌成步骤4这样的抹茶面糊液状态，就可以浇灌如模具（高20厘米处浇灌注入），然后轻震几下模具送入烤箱（此时烤箱正好还剩30分享烘烤时间，如果不是，自己算下时间到时候提前关掉拿出来就行）烤完后立刻取出，轻震几下倒扣放在凉架上。
等到蛋糕胚完全凉透，脱模。用淡奶油加砂糖打发出抹面奶油。用切片器将抹茶戚风蛋糕切成三片，分别抹面，再整体抹面。裱花妆点。
成品～
花生米辣子鸡
前一阵参加欣和组织的活动，得到一箱子黄飞红花生米。大袋装的花生米，滋味十足越嚼越香！俊良这个不吃辣的，一粒一粒的，居然吃上了瘾。想想这油脂，还真是不敢让他多吃！打开一袋，一次吃不完，就会“疲”，不再爽脆。一天拿来做了简易辣子鸡，没想到出奇的成功，俊良和懒刘都爱吃的不得了。
鸡肉炸的韧性十足，很有嚼劲。加之满满的花椒和辣椒的香味和花生的香味，居然成为小零嘴，没等吃饭，已经被人磕去大半！
回娘家，给家人同样做了一大盘，娘家人这些不嗜辣的，也被黄飞红勾的，多吃了几碗米饭，几块辣椒！
用料：
一只三黄鸡
一袋黄飞红
少许干辣椒
少许花椒
做法：
三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净
黄飞红花生米
鸡肉剁小块，越小越好
加入盐、料酒，腌渍一小时左右
锅中放油，烧热，倒入腌好的鸡肉块
中火将其炸至金黄，水份减少，有嚼劲
捞出，控油
锅子放油，放入辣椒和花椒，稍搅拌
倒入黄飞红花生米
稍搅拌立即倒入鸡丁
搅拌片刻，加入盐、鸡精调味，搅拌出锅即可
堂妈小厨——超好喝的酸辣汤
爱心提醒：
1.食材要用干香菇、干木耳和干黄花菜，泡发一定要用冷水，切勿别心急。
2.白醋和白胡椒粉在碗里搅匀，一定是最后再加到汤里，酸辣汤突出的就是酸和辣，可以根据自己的口味调节这两种调料的用量。
用料：
材料：干香菇、干黄花菜、木耳、通脊肉、嫩豆腐、鸡蛋、香菜
调味料：食盐、生抽、白醋、白胡椒粉、香油
做法：
干香菇、干木耳和干黄花菜，清洗后用凉水泡发
木耳泡发记得用冷水 肉质更厚
泡发黄花菜 期间要换一次凉水 去除异味
嫩豆腐切成细丝
然后鲜肉、香菇和木耳都切成细丝，黄花菜去蒂后切段，通脊肉切成细丝，加一点食盐和淀粉拌匀备用
准备好鸡蛋液和淀粉水
烧一锅热水，加入香菇丝、木耳丝和黄花菜段煮开
白胡椒粉、白醋和生抽
加入肉丝用筷子划散
汤里加入生抽调味调色
加入适量食盐
然后倒入淀粉水勾芡，边倒边搅
汤变得浓稠后倒入嫩豆腐丝
鸡蛋液打散
开大火淋入鸡蛋液，定型后用勺子推匀
微煮半分钟
重点来了白醋倒入碗里加入白胡椒粉搅匀
这时白胡椒醋水倒入汤里 酸辣汤味道才更突出
关火加入香菜段，淋几滴香油，盛到碗里即可。
一碗好喝的酸辣汤就做好了
配上一碗米饭，太美了！
万圣节 南瓜灯
用料：
1个红皮南瓜
做法：
建议挑选个头小、外观匀称的红皮南瓜，一般菜场都有。
用水性笔画出南瓜盖和正面表情的大概位置，方便后期切割。因南瓜是空心的，内部是籽，所以当南瓜头部画线位置都扎透后，很轻松可以把盖子拿起来。
使用勺子先把南瓜籽挖出，再把内壁的南瓜肉刮干净。
继续把脸部图案雕刻完成。
做好的南瓜内部可以用蜡烛、小彩灯等用来装饰就很好看了
马鲛饭
马鲛鱼也可以换成鸡乸肉，鹅乸肉。
用料：
750克左右马鲛鱼（去鱼刺）
400克瘦肉
4杯大米
适量虾米  瑶柱（干货）
10朵香菇
4条腊肠
2根小香葱
4根香菜
适量盐
适量（炒馅料用）味精，鸡粉（不喜欢加的可以换成蚝油少许）
4粒拍碎切成蒜粒蒜头
做法：
把马鲛鱼，瘦肉，虾米 瑶柱，香菇 腊肠切丁，小香葱，香菜切成小段，备用，切好之后煲饭或者在准备馅料之前煲饭（可根据需要 准备用物的多少）
热锅  倒油，放蒜粒爆香，先把瘦肉，腊肠放锅里翻炒一会，再倒入马鲛鱼，虾米，瑶柱，香菇倒入翻炒，放少许酱油，味精，盐，继续翻炒均匀，加入开水盖锅盖焖煮两分钟，焖煮后馅料里多余的水分可以倒掉（或者把水分炒干）
馅料煮好，放旁边备用
锅里倒油，倒入馅料翻炒，把米饭放入，再加少许盐，加小香葱，香菜
起锅装盘✅
百香果汁
用料：
百香果
白糖或蜂蜜
热水
做法：
百香果对半切，用勺子把果肉和汁水舀出放在碗里

把蜂蜜加入果肉里，加入开水搅拌均匀，倒入杯子，大功告成！是不是很简单😊😊
番茄鸡肉焗饭
这是一道在家也能轻松做的焗饭哦，就是吃完就要多多运动了，哈哈！
用料：
番茄
鸡胸肉
洋葱
胡萝卜
香菇
芝士片
纯牛奶
泰式甜辣酱
白米饭
做法：
把洋葱、胡萝卜、香菇、番茄、鸡胸肉切丁
把切丁的菜下锅翻炒片刻（番茄最后）
将煮好的白米饭下锅翻炒片刻，与各菜炒匀
在锅中加入芝士、牛奶，加盐和糖调味，翻炒片刻
将炒好的饭装入碗中，稍微压平，在面上刷上泰式甜辣酱
把芝士切条（用碎芝士也可以啊），平铺在炒饭的面上（尽量铺满）
用保鲜膜包好炒饭的碗，戳几个洞，放入微波炉或是烤箱，高火3-5分钟左右，拿出来就好啦！
油焖大虾～特别好吃做法特别简单
油焖大虾听起来很高级，做起来却特别简单，主要是味道真的要鲜掉眉毛啦～
用料：
20只虾
1根葱
10片姜
适量盐
2勺糖
5勺生抽
做法：
基围虾用剪刀剪去头的上半部分，再修电虾尾，用剪刀将后背剪开取出虾线，开背以后的虾不仅可以取虾线，也是为了更好的入味。
用尖头的厨房剪刀，操作起来特别方便。
锅中倒油，要比平时炒菜稍微多一点，放入葱段姜片，慢慢炒香，能明显的闻到葱香味。
将收拾好的虾用清水冲洗干净，沥干水，放入锅中，这个时候要小心点，因为虾身上的水遇到锅中的油会有点往外溅，新手可以用锅盖挡一下。虾到了锅里先不要着急翻面，等虾接触锅底的那面都成了红色。
这个时候可以翻动两下，让虾完全成熟，这个时候多放点生抽，糖两勺，稍微来点盐，迅速翻炒，由于加入的生抽比较多，会有点汤汁，这个时候再用中火翻炒1分钟，锅中稍微还有点汤的时候就可以了。
由于虾在下锅前将头剪掉了一部分，炒的过程中会炒出虾油，虾油和糖生抽的充分融合，汤汁鲜甜咸香。虾开过背以后，更加入味，也更好剥皮。
我一个人可以吃掉一盘
腌黄瓜（下饭凉菜）
用料：
3根黄瓜
20克盐
5勺生抽
2勺老抽
6勺醋
35G白糖
一大个蒜
2个尖椒青
2个红尖椒
5片姜
30粒花椒
1勺蚝油
适量油
做法：
黄瓜三条洗净，切条，放入盐腌制两三个小时
腌好的黄瓜有很多水份，把水份滤干，通风晾几个小时，表皮水份基本干了。
锅热后，放油，把青尖椒、红椒，蒜头，八角，花椒放入小火炒香
炒香后，把调好的酱料调好，倒入锅内沸腾
开后放凉
酱料凉透后，把青瓜放入搅拌均匀
腌制几个小时就好了
一次吃不完可以分成几小罐，放入玻璃瓶密封放入冰箱吃一两个礼拜没问题。
炒紫米米线
米线是我们云南的特色之一，紫米米线是用云南墨江的紫糯米手工制作而成，没有任何添加剂，天然风干！劲道美味~比一般的红米线营养劲道而且健康！
用料：
100g紫米米线
50g肉末
10g韭菜
20g白菜
根据个人口味添加青辣椒
根据个人口味添加盐
根据个人口味添加生抽酱油
10g酸菜
适量，根据个人经验菜籽油
做法：
准备好食材，先把米线放入开水中泡软无硬心，然后捞出（用清水过一次）这样比较劲道！
然后在锅中放入适量菜油，放入切好的辣椒、再把肉末放入炒熟后加入白菜酸菜和韭菜，翻炒，差不多都熟的时候放入泡好的米线！
然后放入食盐！一碗美味具有云南口味的米线就做好了！小伙伴们都来试试吧！
最好吃的巧克力慕斯 - 带去party吧！
这是之前在bakery上班时的一个食谱改造而成的，这款巧克力慕斯从来都深受顾客的热爱，店里卖的版本是拱形的那种，在最外层是那种闪亮的glaze。个人感觉对于非专业的朋友来说，这一款改造版的更容易操作，而且更漂亮，也非常拿的出手，很适合聚餐和party。

这一款巧克力慕斯是圣诞节期间做的，被朋友邀请去一个圣诞party，说二三十个人。我问：需要我做什么？他们知道我在bakery工作，于是很开心的吆喝：慕斯！巧克力慕斯！！好吧，我本来想做个提拉米苏的。。。

然后我就做了二三十个巧克力慕斯，其它客人们也带了很多其他的甜食，但是显然我的慕斯看起来更有食欲，女主人跟我说：我只吃了你的慕斯，我没有吃其它的甜点。其它客人也走向我说：谢谢你带来的甜点，太好吃啦！


请注意，下面的食谱时可以做很多份的，看容器的大小，我大概做了十几份，所以后来有做了一批。不熟悉的朋友初次尝试尽量缩小用料，以免浪费。
用料：
200克鲜奶油
450克黑巧克力（真巧克力）
10个蛋黄
174克白糖
12克吉利丁
1000克奶油
下面的食材是用于上层的装饰：
500克（记不清了，不重要，酌量）鲜奶油
50克白糖
可选，极少量，一小茶匙或更少香草精
做法：
批量传图 把这个先传上来了，那就先写这个吧：我这款巧克力慕斯最上面的装饰是草莓和一支迷迭香（迷迭香在西方国家经常被用作圣诞装饰），但是因为我需要开车把那二三十杯慕斯转运到开party的朋友家，担心会在开车途中严重变形，就没有这样装饰，但是大家可以参考这个，做个小雪人啥的，白色部分是打发的鲜奶油，黑色部分是融化的巧克力。
我完成的装饰：最下面一层是慕斯，上面是打发的鲜奶油，在上面是草莓🍓，还有巧克力屑。大家也可以用其它种类的杯子，透明的比较好，看起来有层次。
这是粉状的吉利丁，也可以用片状的那种。都需要提前泡水软化, 泡凉水就可以。大概5-10分钟。

吉利丁其实就是一种类似骨胶的东西，大家炖骨头汤的时候，如果有放冰箱，后面会结一层胶在上层，加热那层胶就会融化。吉利丁也是，加热就会融化。
这是分离出的蛋白，这个在这个食谱里不需要，但是感兴趣的话可以用来做蛋白霜啥的。
将分离出的蛋黄和白糖加入一个大一些的盆里，需要可以加热的盆：玻璃的，或者钢盆。因为需要隔水加热。
取另一个盆，将200克鲜奶油和巧克力放入，也需要隔水加热融化巧克力。

这里最好将巧克力切小块，容易融化。也可以使用微波炉融化，只不过使用微波炉需要小心，因为巧克力可能会糊，尽量设置时间短一些，搅拌一下，再继续放入微波炉，如此反复，直到彻底融化巧克力。
将以上所有准备工作都准备好之后，我们开始融化巧克力。我这里下面放了一个装有热水的小锅，然后将铁盆放置于小锅上。非常重要：盆底不能接触到锅里的水，是用蒸汽的热融化巧克力的。后面的蛋黄也是一样的。

巧克力彻底融化后，放置一旁备用。
接下来，将盛有蛋黄和白糖的盆放到蒸汽上去，用whisk（搅拌棒？）不停搅拌，使热量均匀分散。大概需要搅拌10来分钟。
10来分钟之后，蛋黄的颜色变淡，体积变大，同时变得浓稠（因为搅进去很多空气）
大概搅到用勺子刮起一些，在勺子背部刮一下，上面那层基本能不流下来。
这时候趁热迅速加入软化后的吉利丁，迅速搅拌溶解，同时分布均匀。这一步就可以将盆离开热源了。不需要继续加热。
然后加入之前融化的黑巧克力。
继续搅拌
将黑巧克力搅拌均匀。注意盆底和边侧。
这时候可以用手摸一下盆的外侧，感觉一下温度，温度不要太高，太高的话就晾一下，因为后面会加入打发的奶油，太热的话会融化奶油。
将剩余的1000克奶油打发，注意不要打发过头，最好离完全打发还欠一些，这样比较丝滑，容易跟巧克力完全混合。
将打发的奶油跟前面的巧克力混合均匀。

注意：这里因为奶油有很多气泡打发进去，这里需要小心搅拌，英文叫“fold”，也就是“折叠”进去，也不是像打鸡蛋那样搅拌进去，需要尽量减少对气泡的破坏，这样做出来的慕斯才会松软。
混合均匀后大概是这个样子。
然后我是用一个裱花袋将目前还是液态的慕斯放入杯子里的，这样操作比较干净整洁，也比较容易控制。

装好后就可以放入冰箱冷藏了，大概最少需要4个小时吧，主要是让吉利丁把慕斯固态下来。
第二天我又重新打发了一些淡奶油和白糖，置于慕斯上面，让好用擦丝器擦了一些巧克力碎在上面。

忘记了我用了多少奶油了。奶油和糖的比例大概是： 250克奶油+2汤勺白糖。主要也看你上面的奶油部分需要多大，我没有称，手上有多少就用了多少。
最后加入草莓装饰。
从院子里摘了几只迷迭香。
既然是“一食一趣”，就按照传统，给大家上传一个前几天拍到的螃蟹打架的视频吧。一直小螃蟹看到我走过去，就爬到水底去躲，结果水底有只大螃蟹感觉领土收到侵犯，一路从水底把小螃蟹赶到了水面上。
糖拌番茄
用料：
新鲜番茄
白糖
做法：
番茄洗干净，切成小块
装入带盖的容器，撒一层白糖
摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可！（也可以不放冰箱哈……）
红糖黑芝麻核桃仁吐司（一次发酵）
☺️☺️ 这段时间，喜欢上了红糖加上黑芝麻的口感。
  红糖+黑芝麻+核桃仁  ，营养够好的哦！大补呀😂😂  

  我的模具是450克的三能金波，一个份量。（不是低糖吐司盒哦！）

 ☺️☺️ 注意事项: 

  1 :不要把清水换成牛奶哦！牛奶并不适合和红糖搭配在一起的哦！

  2: 酵母用量勺拿取，有的电子秤秤不准的。→☺️☺️（酵母一定要用耐高糖的酵母。）

  3 : 水量自己先预留一部分，慢慢加进去。

  4:  红糖吐司的颜色和甜度，是取决于你买的红糖颜色和甜度的，和我的教程是没有关系！

  5:那个核桃仁可以提前剥好，烤好，去衣。（不要到时候，手忙脚乱的。）

有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料：
250 克（新良黑金）☺️高筋面粉
40 克熟的黑芝麻
60 克（甘汁园纯正红糖）红糖碎
125 克融化红糖的清水
40 克全蛋液
4 克（新良耐高糖）（用量勺拿取）干酵母
2 克细盐
30 克黄油
40 克核桃碎（熟的去衣）
做法：
  我的材料来个大合照。（如果你用的材料和我不一样，你就自己调节一下面团的水分！）

黑芝麻（熟的）用料理机打碎。

☺️☺️ 注意事项: 我们平时做点心，一般都是用熟的芝麻的，因为生的芝麻，没有经过清洗，会很脏的。


   ☺️☺️ 红糖加水→烧一会→红糖融化→冷却备用（红糖融化就可以了，不需要烧太长时间的。）

  ☺️☺️注意事项: 那个红糖水一定要冷却到室温以后才能用的哦！（红糖水温度太高 酵母会烫死的呀！）

  还有在炎热的夏天，注意控制面温，面团出缸的温度，尽量控制在22度——28度之间。你可以在厨师机外面包个冰袋啥的。我是面包机，包冰袋也没啥用，那只能在和面的水温上面下功夫了。所以我把已经冷却下来的红糖水，再放入冰箱冷藏了几个小时。

  把所有原材料（除了黄油和核桃碎），放入面包机揉面。

☺️☺️ 我这张照片是两个吐司的哦！今天打算做两个吐司。一个教程是实验好几遍的结果哦！教程是一个吐司的配方。（黑芝麻好香，我婆婆送的炒熟的黑芝麻。😘）

☺️☺️注意事项: 那个酵母和细盐不要直接接触，分开两边放。
  我的面包机是北美的，我用的是甜面包的程序。一个程序总的时间是50分钟，里面包括两次各五分钟的醒面。实际揉面时间是40分钟。（你可以自定义揉面，但是醒面肯定是要醒的，揉的过程中，两次醒面各五分钟。）

☺️☺️  注意事项:  水分预留一部分，慢慢加哦！（如果发现面团很黏 ，就自己再加一点干面粉哦！）
 揉到面团光滑，出粗膜，（这个时间我面包机用了20分钟。）就加入黄油。（黄油切小丁，不需要软化的哦！）

  在揉面的过程中，把核桃碎搞好，核桃仁——160度——烤8分钟（烤箱不需要预热。）
 
☺️☺️ 注意事项:  那个核桃衣，烤完之后趁热马上剥掉，很好剥的，（因为核桃衣有点苦的哦！）
 
 
  揉面→ 面包机大概再揉20分钟左右就差不多了→ 揉到坚韧不容易破的薄膜。

 ☺️☺️ 注意事项: 你如果用厨师机揉面的，记住了，太薄的膜，没有张力，发不高的，不要揉的过了哦！太矮的吐司肯定是很难吃的哦！

☺️☺️注意事项: 核桃碎是在最后10 分钟，放进面团，和面团一起揉一会的哦。
  面团揉好以后拿出来→称重量→平均分成三个小面团。

  全部搓圆→ 盖好保鲜膜→松弛10分钟
  擀成长条→卷起来→全部卷好了以后→盖好保鲜膜→松弛10分钟。


松弛好了之后，再一次，擀长条卷起来→放入模具。
  开始发酵，我这个教程是一发的，我是用烤箱发酵的，我的烤箱发酵实测温度是28度，（反正你的发酵温度控制在28度——35度之间哦！）

  ☺️☺️注意事项: 盖好保鲜膜，发酵需要湿度的，所以放碗热水在烤箱里面！
  发到模具八分满，（我发酵了大概1小时30分钟）→ 拿出来，盖好模具盖子。

  烤箱开始预热10分钟→ 上下管都是190度预热。
  烤箱上下管190度→ 放在烤箱中下层→烤43分钟左右（我们烤箱火力是不一样的，我的时间只是给你参考而已。）

☺️☺️注意事项: 烤完之后马上脱模，不要一直放在模具里面。
组织图😘😘
三文鱼番茄豆腐汤
用料：
2个西红柿
一块豆腐
适量盐
适量油
少许姜片
若干片三文鱼肉
做法：
油 加热 放姜片 
放三文鱼片煎熟
煎好的三文鱼捞出 将切块的番茄翻炒 炒出红汤
加热水 加豆腐块 加三文鱼 
加酱油 盐 鸡精 炖15分钟
全麦米奇小饼干
最近喜欢上了全麦的口感，觉得全麦那种淡淡的甜味很是好吃，健康。研究了下全麦饼干，参考君之的全麦甜酥饼干。更改了一点配方，增加了面粉和鸡蛋，减少了糖。松脆香酥哦，健康低脂哦，吃多不胖哦。被麻麻剪了呆萌齐刘海哒小盆友。踢球踢得一头汗哒小盆友。
用料：
120克全麦粉
1/4小勺（1.25ml）盐
1/4小勺（1.25ml）泡打粉
1/4小勺（1.25ml）小苏打
5克全脂奶粉
5克玉米淀粉
5克黄油
20克植物油
20克细砂糖
25克鸡蛋
做法：
鸡蛋、细砂糖、盐、融化的黄油、植物油，一起放在大碗里，搅打均匀。
剩下所有粉类筛入混合液中，麦麸不能通过筛网，筛完后麦麸重新倒回混合液中。
用手揉成面团，放在油纸上擀开成
3mm厚的面片，用饼干模刻出想要的形状。
用叉子在饼干上扎一些小孔。烤箱预热170度，烤10分钟左右，至表面变黄。
烤平菇
用料：
适量平菇
适量辣椒粉
适量黑胡椒
适量孜然粉
适量盐
适量花椒粉
适量白糖
一汤匙食用油
一汤匙生抽
一汤匙蚝油
做法：
平菇洗净，撕成大小均匀的块。用水焯熟。
焯熟的平菇攥去水分。调料汁:一汤匙食用油，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，适量的花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，(我没放盐因为蚝油和生抽都含盐，我口味轻，觉得咸度可以了)。一点白糖提鲜，搅拌均匀。
将料汁和平菇搅匀。
烤箱180度烤8分钟。
百香果慕斯
百香果慕斯蛋糕  会吃的亲都会选择的一款美味营养俱佳的甜品。
　　百香果也叫鸡蛋果，卵球形状，果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
     百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
　深度清理机理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用……

自己记录一下，炒鸡喜欢百香果酸酸甜甜的味道，做了N次了，用的泳哥的方子，非常感谢泳哥提供的好方子。
用料：
百香果慕斯（10寸）百香果慕斯（8寸）
8寸戚风蛋糕坯1个（用2片）六寸戚风蛋糕坯1个（用2片）
百香果慕斯层百香果慕斯层
淡奶油           585淡奶油                  374
糖粉               140糖粉                      90
奶油奶酪        195奶油奶酪              125
牛奶                 195牛奶                       125
百香果汁          195百香果汁              125
朗姆酒              28朗姆酒                   18
吉利丁粉          28吉利丁粉                18
镜面装饰镜面装饰
百香果汁         83百香果汁              54
水                      166水                           108
糖粉                 83糖粉                       54
吉利丁粉       15吉利丁粉              10
做法：
切好的蛋糕片放入模具
吉利丁粉提前用矿泉水泡好。（水和粉的比例约4：1）
室温下的奶油奶酪搅打顺滑，依次加入牛奶和百香果汁搅匀。
泡好的吉利丁隔水融化成液体（水温不能超过60℃，否则会影响慕斯液的凝固）分次加入奶油奶酪牛奶百香果液体中，搅匀。
淡奶油加入糖粉打到六七分发就可以了，分三次加入上一步的混合液中，慢慢搅匀（切不可用力搅打）。百香果慕斯液就做好了。
将一半量的百香果慕斯液慢慢倒入铺了蛋糕片的模具中，放入冰箱冷冻5分钟左右。
将冷冻了5分钟的模具取出，放入另一片蛋糕片，再将剩余的百香果慕斯液慢慢倒入（也可分两次倒入，保险起见，分两次倒一般蛋糕片不会浮起来），放入冰箱冷冻2个小时左右。
将百香果汁、水、吉利丁、糖搅打均匀，隔水加热混合液用以融化吉利丁和糖，晾至室温后，缓慢倒在冷藏好的慕斯面上，放入冰箱冷藏过夜。
我一般都是第二天一早取出冷藏好的慕斯进行装饰。
成品
成品
成品
意面蔬菜沙拉
这是一道放了很多烤蔬菜的意大利面沙拉，无论热的还是凉的都非常好吃。
用料：
30克意面
30克茄子
30克西葫芦
少许盐
少许胡椒粉
1大勺橄榄油
做法：
茄子和西葫芦切成厚片，撒上盐，胡椒粉和橄榄油后拌匀。
意面放入沸水中煮熟，放凉水浸泡捞出沥干水分。
茄子和西葫芦放在煎锅煎熟。
做沙拉酱，圣女果10个切两半，大蒜1瓣切片。在烧热的煎锅放1大勺橄榄油，再放入盐少许，胡椒粉少许，圣女果和大蒜翻炒，圣女果变软后用锅铲按压以挤出汁来，再放入柠檬汁1小勺，糖浆或蜂蜜1大勺。
再把意面，茄子和西葫芦放入煎锅中拌匀，然后盛入盘中。
纸杯小蛋糕
用料：
3个鸡蛋
40克纯牛奶
30克玉米油
55克低筋面粉
5滴柠檬汁
30克细砂糖
做法：
牛奶、玉米油倒入碗中，搅拌至乳化（即搅到看不出油水分离为止。
蛋黄和蛋白分离，蛋黄加到乳化后的牛奶和玉米油中，搅拌均匀，再加入低筋面粉，划“1”字或划“Z”字的方式搅拌至看不见面粉即可。蛋白另外倒入一个无水无油的干净容器中。
蛋白中滴入柠檬汁。打开搅拌器，打发到图上的状态，加入三分之一的细砂糖。
继续打发至泡泡变绵密，再加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白开始细腻，加入剩下的细砂糖。（其实只要分开三次均匀加入即可。）
一直打发到蛋白能竖立起尖尖不倒就行了。（打发至硬性）
先把打发的蛋白取三分之一至蛋黄面粉碗中，轻轻地翻拌均匀（注意是翻拌，不要划圆搅拌会消气）。翻拌均匀后把蛋黄碗内的都倒入蛋白碗中，继续翻拌均匀。装入裱花袋中，挤到纸杯里。大概七分或八分满就好了。
烤箱130度预热十分钟，可以在搅拌时提前预热。把纸杯蛋糕盘放入烤箱中。上下层130度，烤30分钟。三十分钟后如图所示，没有颜色。
再转150度烤十分钟，烤出漂亮的颜色了！
烤好后，拿出来，放架子上晾一下。我一半倒扣一半不倒扣，发现都差不多。反而倒扣的会有网格痕迹，所以可以不用倒扣的。喜欢奶油的可以在上面挤上奶油也是香香甜甜的哦～
越南春卷
酱汁的做法是跟Amanda 学的超级好吃，大家都不去沾泰式甜辣酱了😂
我没有在下厨房上找到Ananda春卷的菜谱，为了做的方便，就记录一下～
以下都是符合我自己口味的用量～
用料：
各种蔬菜
虾
鸡胸肉
鸡蛋
龙口粉丝
米纸
🌸酱料1
2个青柠
2勺鱼露
2勺蒜末
3勺白糖
1勺朝天椒圈
🌸酱料2
1勺海鲜酱
2勺花生酱
2勺鱼露
1勺蒜末
1勺花生碎
一点点香菜末
做法：
🌸酱料1（右下角）
1.青柠压出汁备用
2.除青柠汁外所有调料混合均匀
3.按自己口味添加适量青柠汁
4.加少量冷开水稀释
5.放入冰箱冷藏备用
🌸酱料2（上）
1.除花生碎、香菜末以外所以调料混合均匀
2.少量多次加入冷开水把酱料调成略微可以流动的状态
3.上面装饰上香菜末和花生碎
🌸春卷
1.各种蔬菜切细丝
2.虾煮熟去壳
3.鸡胸肉加姜片煮熟，拆成细丝
4.粉丝用开水泡软
5.鸡蛋摊成鸡蛋饼，改刀成条
6.米纸在温水中泡一下马上捞出
7.卷上准备好的菜
完成～
玉米烙
用料：
根玉米
克糖
克玉米油
克白砂糖
克糯米粉
做法：
准备270克玉米
说一下知识点，如果你家的玉米是黏玉米就可以不用放黄油，因为我家的玉米不够香，就是普通玉米，放黄油煮玉米就是提香
糯米粉25克
玉米淀粉24克
准备两个锅，左边把玉米按压，右边起锅烧油
右边烧好的油，放在左边锅。油要莫过玉米
炸好的样子
撒上白糖
切好，开吃
开吃
蜂蜜无花果酸奶
酸奶要选凝固型的.坚果随意.我用的是开心果
用料：
1个无花果
1盒酸奶
适量蓝莓
适量蜂蜜
适量坚果
做法：
无花果洗净切成四瓣.坚果去壳后用刀切碎.蓝莓洗净备用
将蜂蜜倒入锅中加热.再将切好的无花果放入蜂蜜中.煮1-2分钟
将酸奶倒入碗中.放上无花果
淋入剩下的蜂蜜汁.摆上蓝莓
最后撒上碎坚果即可.还可用罗勒叶或薄荷叶等装饰下
酒酿风味牛油果酸奶面包抹酱
酒酿爱好者的福音w

写论文写的肚子好饿，摸出一个牛油果来。
一直不太爱直接拌糖或者撒黑胡椒吃牛油果，总觉得还是会有点腻。
酒酿的加入正好冲淡了牛油果的腻感，酸奶中带着一点酒酿的甘甜和牛油果的清香，自我感觉很搭。
其实这个是双用的，直接当奶昔喝或者作为抹酱使用。

【现吃现做，否则会变味。不建议丢冰箱隔夜或是密封保存长期使用】

希望喜欢w

酒酿系列：
酒酿戚风：http://www.xiachufang.com/recipe/100461910/
酒酿蔓越莓面包布丁：http://www.xiachufang.com/recipe/100397194/
酒酿雪梨银耳汤：http://www.xiachufang.com/recipe/100392616/
酒酿风味牛油果酸奶面包抹酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/
用料：
1个牛油果
100g市售原味酸奶
适量酒酿
8-10g白砂糖
做法：
牛油果要棕色的、按起来软软的那种，这样就是熟的。
牛油果竖着用刀沿着外皮划一圈，扭开。里面的核不要。
用小勺子将牛油果的果肉挖出来，捣烂。
加酸奶、酒酿、白砂糖，搅拌均匀就可以了。
要做奶昔的可以直接丢件榨汁机里搅拌均匀。
酒酿没称重量，大概有30-50g左右吧，看个人口味。
零难度土豆培根杯
#罐头小厨#零难度土豆培根杯！培根外壳配上鸡蛋熔岩，面对这样一座充满诱惑的“火山“，你还能忍住不动心吗
用料：
4个土豆
6片培根
4个鸡蛋
适量马苏里拉芝士碎
适量黑胡椒粉
适量葱花
做法：
土豆去皮，两头切平，挖空中部
将土豆摆上烤盘，外层裹上培根，放入预热好200℃的烤箱烤制35分钟
取出，填入马苏里拉芝士碎
打入鸡蛋，撒上黑胡椒粉，再次放入烤箱200℃烤制6-12分钟
取出，撒上葱花，即可享用
鲜榨玉米汁
粗纤维无添加，暖冬里首选的饮料。
用料：
1根甜玉米
600克水
做法：
1根玉米切成5段，放入主锅。
5秒反转速度5
加热水600克12分钟/V/反转小勺
取出玉米棒子
3分钟10速度打磨

享用
盆栽雪糕（塔皮式）
塔皮式盆栽雪糕 玩味又好吃
用料：
100g黃油
20g全蛋液
180g低筋麵粉
40g糖粉
兩根雪糕
2～3塊奧利奧
適量巧克力
若干葉子
做法：
黃油切片或小塊 室溫軟化
全蛋液打散
麵粉過篩
黃油打散
加入糖粉 繼續打發
加入蛋液 繼續打發
篩好的麵粉加入 攪拌揉捏至順滑的麵團
上下墊保鮮膜 密封好
揉成麵團 放入冰箱冷凍30分鐘左右
取出捏製 邊緣用刀切割整齊 底部用叉子戳洞洞散熱 放入烤箱烤製 180度20分鐘左右
室溫溶化雪糕 （我用的是明治栗子紅豆雪糕）
溶好的雪糕倒入塔皮碗 放入冰箱冰凍
選脈絡清晰的葉片 巧克力只需要一條就夠了（可以塗4～6片葉子）最好是綠色的巧克力 比如抹茶巧克力 畢竟是作葉子裝飾用
融化巧克力
葉子洗乾淨 塗上融好的巧克力 放入冰箱 10分鐘即可取出
準備好奧利奧2～3塊 每塊都打開刮去中間夾心
去了夾心的餅乾放進袋子 用擀麵杖等硬物碾壓成粉末（有一點小塊狀的也不要緊 反而會更逼真喔）
撒上餅乾碎作土壤 葉子點綴 完成咯～
用餐愉快喔！
辣白菜五花肉超下饭
用料：
400克辣白菜
500g五花肉
4瓣蒜
3片姜
1勺蚝油
1/2勺鸡精
2勺料酒
3勺生抽
2勺韩式辣酱
适量盐（看咸度）
5勺大喜大烤肉酱
做法：
五花肉微冻切片
烤肉酱腌制
放保鲜袋里、放冰箱腌制几小时..我是中午弄好的、晚上炒的..所以腌制一下午
上锅煎
两面金黄
就这样
一斤全部煎完
取泡菜
辣白菜泡菜我取一半、一盒是850g...
这时候切蒜片、姜片！
锅热倒一点点油、煎蒜片和姜片、倒入辣白菜翻炒、再加入五花肉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、一点点盐....盐可以不加
继续翻炒..收汁儿！我感觉辣不够、又加了两勺韩式辣酱
出锅
炒鸡好吃
配米饭绝了
一点也不腻
梅子姜丝黄酒
作为水乡人民，我不会游泳，是个丢人的事
作为酒乡人民，我为了不再丢人，学会了喝酒....

虽食素 不拒酒^^
春夏秋送换着喝
嗖嗖发冷的初冬当然是琥珀色的黄酒.....
黄酒泡梅子干和姜丝，这喝法，就...送给喜欢喝酒的女生吧
用料：
1杯会稽山纯正五年黄酒
适量新鲜生姜丝
若干梅怡馆的梅子干
做法：
把生姜丝和梅子干泡在黄酒中，可以泡半天也可以泡一天，随便
要喝的时候，用小火慢慢加热，知道黄酒边缘冒小气泡
关火
然后慢慢喝，喝太快的话后劲儿大....
盘龙-AIP
盘龙是湖北的特色美食，原做法是用大米，这里自己实验用纯淀粉制作，适合无麸质，AIP饮食的人食用
用料：
100克肉碎
200克木薯淀粉
一根大葱白
适量姜末
4克盐
适量玉米叶子
做法：
准备好材料
开水70g，倒入淀粉中，用筷子搅拌一下，加入葱姜，盐，揉均匀
加入肉碎，戴手套把肉和粉揉均匀
揉成不粘手的团
玉米叶擦油，取一块面团搓成长条放入玉米叶中
冷水放入锅中，水开蒸25分钟即可，放冷藏保存，第二天会变硬，吃之前切薄片，蒸热一下，加点香油或辣椒油，依个人口味调
日式清炒豆芽小油菜
10分钟快手料理，且极难失败，一道拯救了开火就烧糊的手残星人的伟大的菜。食神里周星驰做遍山珍海味最后靠一道炒饭打动了所有人的胃，这说明一个什么道理呢，简单中才有真味嘛对不对。这道菜最棒的地方其实在于看起来清淡但吃起来极有味道，鲜美开胃，又有利健康，一举两得。
用料：
一棵小油菜
两把（大概50g左右 可随喜好调整啦）豆芽菜
半勺（一勺是15cc）植物油
一勺半醋
两勺酱油
一勺半料酒
做法：
小油菜洗净，菜梗的部分切小块，菜叶部分大一点切块，方便下锅受热均匀。
豆芽洗净，不需要切😃

把料酒、酱油，醋混合均匀备用
开火，加入半勺食用油，油热后放进豆芽菜和小油菜，菜软后放入已混合好的调味料，翻炒几下稍微收一下汁就停火出锅！就是这么简单！
8寸戚风
新手上路，挑战戚风是首战。一次次的失败中总结经验。摸清烤箱脾气也是成功的关键!怕自己忘了方子，所以传个菜谱，便于记忆。
用料：
5个鸡蛋
110g低粉
30g细砂糖(蛋黄)
60g细砂糖(蛋白)
90g牛奶
60g玉米油
3ml白醋
做法：
细砂糖＋牛奶＋玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉。
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入1中搅拌均匀。
蛋白加醋用打蛋器打至粗泡(金鱼眼大小)，加入蛋白细砂糖粉打至硬性发泡。提起打蛋器有直直的小尖角。大约3至4分钟可完成。
(此时可以预热烤箱，中下层，140度，60分钟。我家烤箱温度偏高，因个人烤箱而定哦)打好的蛋白取3分之1至蛋黄糊中，用由下而上的方法拌匀。(切记不能画圈，会让蛋白消泡)再放入剩下的统统地搅拌了。
倒入模具，轻震几下(震出大气泡)放入烤箱。烤好后取出适力摔两下，倒扣放凉。徒手脱模感觉很好哦，呵呵。
松下面包机做馒头
用料：
280克面粉
3克酵母
140克水
20克糖
做法：
所有材料放在桶内 12饺子面皮两次 好了以后20分钟后再打开看发酵情况
发酵好了擀平使用，好了后上锅蒸
爆炒鸭肝
用料：
鸭肝
生抽
蒜末
盐
油
胡椒粉
做法：
把鸭肝洗净，放盐用水煮熟
捞起煮好的鸭肝，随意切片或块，不需要切太细
倒油热锅，将蒜末下锅炒香，再放入切好的鸭肝翻炒，放入少许生抽，撒上胡椒粉，盐，来回翻炒片刻，出锅
开吃咯，好香啊。。。
酸奶面包
近一年我基本上就用这个方子做面包，不论是汉堡坯还是夹馅面包或者面包卷、吐司，全是这一个酸奶面包的配方。感觉面团好操作，味道也很不错。对揉面的要求也不高，稍稍有点出膜的感觉就可以。做了多少次自己也记不清了，最终还是决定记录下配方。
用料：
225g高筋面粉
25克低筋面粉
20g糖
25g全蛋液
3g盐
10g蜂蜜
40g酸奶
95g牛奶
25g黄油
3g酵母粉
做法：
所有材料混合在一起放入面包机或厨师机，揉到出膜即可。
放到温暖的地方发酵到两倍大。取出面团反复揉一揉让面团排气。
可以做各种面包，根据面包形状需要分割面团，分好后静置15分钟完成中间发酵。这时可以用保鲜膜盖住面团。不过为了省事我一般都不盖，会有点干但是我个人觉得不影响什么。
15分钟后，就可以随心所欲做面包了，直接揉圆了做小餐包汉堡坯也行，做夹馅面包或者面包卷也行，我做吐司也用它觉得也很好，总之自由发挥吧。
面包整形好放入烤盘，进烤箱用发酵功能完成中间发酵，温度35到40度，需要大约30到40分钟，发酵过程在烤箱里面放一大盘开水增加湿度。
发酵完成后，取出，刷蛋液或者撒芝麻、椰蓉总之随你喜欢。然后放入烤箱，温度170度，根据面包的大小调节烘烤时间，我一般烤小餐包差不多25分钟，吐司30到40分钟。如果看到面包上色了可以加盖锡纸防止颜色过头。
任性地吃吧！
【自制烘焙原料】从小麦粒到培育麦芽再做麦芽糖的全程讲解
麦芽糖主要在制作绿豆糕起粘合作用，第二个增加点甜味，做绿豆糕实际上还要加白糖。另一个用途是做海绵蛋糕放4%进去保持蛋糕湿润，不噎喉咙。做麦芽糖也不是农村人就会做，在城市也可以无土种植。
      厨友们好多制麦芽糖都是等到麦芽长到4厘米才去用，我做过几次麦芽糖，麦芽有长到6厘米4厘米的，这次介绍是麦芽长到两厘米就开始用，效果几乎更好一点，甜度还增加了。

所以熬制麦芽糖是要进行探讨的，没有千篇一律的教条模式，关键是要懂得麦芽的作用，只要麦芽生长出来了，它对淀粉就有转化为多糖的作用，麦芽生命力很强，有人做过试验，把麦芽晒干磨粉，随时都都可以和米饭发酵。


所以熬制麦芽糖很好操作，想吃放心糕点的不妨一试。只要麦芽长出来了，下面操作都很好办，不过要提示的是麦芽长得越高就越带有麦叶的腥味，麦芽长到2厘米3厘米4厘米就可用，不要太长，也没有固定模式，建议2厘米嫩芽比较理想。小荷才露尖尖角很有香味。
做麦芽糖绝对不是什么难事，五十年代农村人大多都会做，至少看到过家人熬糖的过程。
用料：
166克麦粒：
1000克糯米
1条废毛巾
1个喷壶
做法：
麦粒在种子店买不着，就直接到某宝某猫上买，下单很简单，送货也快，价格也很便宜，一般五元一斤。
麦芽长到这两厘米很鮮嫩，也有顽强生命力。
这是从浸泡到发芽四天的效果，武汉连日阴雨，气温也就25度左右。
1，首先称出166克左右的麦粒，用淘米筛子洗一下，然后找个容器泡12至24个小时，泡12小时,16小时,24小时都行。就是不能太泡长，泡长麦粒不能呼吸生长。我已经给出了弹性时间。
2，浸泡12小时后，找个比较阴暗地方，就是光线不要太强，用条毛巾打湿放平，均匀撒上麦粒，一天用喷壶喷上四次水，毛巾保持湿润就行。
理想气温是24度，但各个季节气温不同，生长时间就不能整齐划一，你要看麦芽长到多少厘米就行了。建议2至4厘米就好了。温度10度至30多度都可发芽。
3，麦芽刚开始生长发芽怕光，到麦苗有两厘米时就不怕光了。有的人给麦粒盖一层纱布，没有这个必要，不要搞得太啰嗦太麻烦。
1,麦芽长到2厘米就可以拔出来，用水冲洗干净。
2,有条件可以用料理机打碎，但没有这个必要，用刀切碎就行，打碎切碎都一样。分子结构不会因为碎细而改变。
    
3,提前几小时把糯米称上两斤也就是1000克，浸泡几小时后，用电饭煲高出3厘米的水开始煮饭，按煮饭键，柴火饭键都行。这一步都会做，图片就省略了。

1，熟糯米饭还有40度左右温度混入切碎的麦芽，有温度利于发酵，混合均匀。
2，放入电饭锅或高压电饭煲按下保温键。
3，过两小时摸一下电饭煲的盖子温度，太烫手断掉电源，一般发酵温度60度至50度为宜，我用的高压电饭煲，家里其它电饭煲装不下两斤米饭
。
4，发酵时长五小时即可，多一小时也行，发酵好的标志是米饭变成糟粕就行，做过米酒的就有这方面的经验。
5，你可以尝尝那个水的味道，是带有甜味的。
发酵好了，糖水自然很多。
两层纱布过滤
这是滤出来的糖水，糟粕可以去喂鱼喂猪当饲料。
这大一锅糖水，先开始大火烧开。
转中火熬到粘稠转小火
1,上锅熬，大约两小时，先大火煮开，后中火，粘稠后再小火。
2,有些人喜欢好的颜色，添加玉米和糯米发酵，但是做绿豆糕就是要透出绿豆的本色，不必多此一举，你如果专门做麦芽糖卖，求个卖相好看，可以调剂颜色，红色黄色随便加，但糯米软米是主体，并非绝对用糯米做。你也可以用普通软米做。
净重803克，因为逆光看得不是很清楚。
1000克糯米变成800克麦芽糖

下次介绍海绵蛋糕双色馒头的做法技巧。
零基础零失败的艾叶青团（懒人面包机版）
很久没有打理的院子，长了一地的艾草，看着娇嫩的艾叶，辜负了它实在是一种罪过，“青团”便浮现了出来……
本人喜欢下厨，但是不喜欢做太复杂的事，喜欢简单方便，只为乐趣，只享口福，不求匠心，所以喜欢尝试变通和偷懒，在不影响色香味的前提下追求事半功倍😄
都知道和糯米粉最大的麻烦就是粘手，自制豆沙会炒到手痛，今天我用面包机，这一切都不再是问题，真的很轻松。
用料：
糯米粉 300克
水100克（开水）澄粉100克
白糖20克
水250克艾叶适量
红小豆300克
白糖100克
猪油30-50克（个人喜好）
麻油少许
做法：
洗净红小豆，浸泡一会儿，然后用铸铁锅加入纯净水（没过豆子），大火煮开，小火煮半小时，熄火，闷过夜！（不要掀盖！不要掀盖！不要掀盖）。
第二天早上会发现豆子全部涨开，基本无水，加白糖加适量水烧至豆子开花。
懒人懒法：用面包机！面包机！面包机！先用程序#12（面团）搅拌15分钟，主要是把开花的豆粉碎。然后用#17（甜品）档自动“炒”豆沙。
摘艾叶，只用叶子。焯水后放入凉水浸泡后自然沥尽水分（无需挤干），加入纯净水粉碎成艾叶汁备用。
150克的开水倒入澄粉，揉成澄粉团备用。
面团！还是用面包机！面包机！面包机！将糯米粉和白糖放入面包机，然后倒入艾叶汁，用#12（面团）和面，很好地解决手工和糯米粉粘手的问题！
还是面包机！把澄粉团撕成小块，继续用#12档搅拌。结束后用手再搓揉，是为了两个面团的均匀融合。
等到豆沙烤成（如果感觉太湿，可重复#17档，过程中可以根据状态随时停止），趁热加入猪油，继续用#12档搅拌匀。
将揉和好的面团分成50-55克的小团，就可以开包啦～捏团～搓圆～压扁～加豆沙～捏合～搓圆
用油纸垫，防止粘锅。
水烧开，大火蒸11分钟，熄火、开盖、表面涂上一层麻油。
冷却后，用保鲜膜包裹。可以冷藏也可以速冻。
来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】
我们家每年春节都会包很多馅料，但是永远不缺席的就是鲅鱼饺子，本期就把家传的小秘籍教给你们！
用料：
鲅鱼
五花肉
韭菜
鸡蛋
盐
糖
油
味精
花椒水
胡椒粉
做法：
和面：将准备好的面粉加入水和食盐充分搅拌揉合，成型后盖上保鲜膜醒10分钟。
剁馅料：将鲅鱼肉与皮用刀剥离，剁碎后继续切五花肉剁碎，最后混合剁至粘稠。
和馅第一步：馅料装入容器后倒入花椒水（花椒煮开后凉透的水）、蛋清、味精、胡椒粉，最重要的是加一平勺的糖去腥
第二步：一个方向大力快速搅拌不要停，有多大力就使多大力，直到馅料粘稠。切忌不要换方向。
此时才可以放盐。然后将韭菜切末，倒入适量油，轻轻搅拌均匀即可。
将醒好的面再揉搓几下后，从中间分开，用手捏成小段按压后擀皮，包饺子就可以了。
煮饺子：开水下锅后煮开后，点凉水再开一遍就OK了。
小毛蟹蒜酱
小时候这个季节妈妈经常做的开胃菜，这时候的花椒正嫩。
用料：
四只蟹
四瓣大蒜
一小朵鲜花椒或花椒叶
做法：
毛蟹要用油烹熟
加入花椒，大蒜捣烂
烤羊腿，烤全羊，烤羊排，纯正新疆口味
楼主本人就是新疆人，吃羊长大的，非常爱吃烤全羊，根据自己的口味悟出了烤全羊的做法，味道很正宗，这种方法可以用来烤羊肉任何部位，已经烤过多次羊排，这次烤得是羊腿。
用料：
若干辣椒面
若干孜然粉
若干洋葱
若干盐
四个鸡蛋
一公斤多绵羊的羊腿或者羊排
若干花椒粉
少量勺料酒
做法：
腌羊肉，洋葱，姜，盐，辣椒面，孜然，料酒，打散鸡蛋倒入，给羊肉做马杀鸡，按摩好后放冰箱腌，一个晚上最好，实在没时间两小时也行。

划重点！！盐，洋葱，孜然的味道一定要突出，哪怕味道咸了也不能淡了，孜然一定要舍得放，要有浓郁的孜然味出来。姜料酒要少，花椒适中，辣椒面按照喜好添加。辣椒面不能是太细的或者太辣的，最好是新疆红辣皮磨的粗辣面，没有的话就使用不太辣有点儿回甘的辣椒面。
二百度烤箱预热后开始烤，一定要把腌的汤汁给他抹匀了。
羊肉油大会滴很多油做好清洁准备。
羊腿比较厚一定两面要用刀改刀，否则里面的血水出不来烤不熟。
前后可能需要2-4小时，要勤看，有耐心。
中途让肉翻身两次，如果希望表皮金黄酥脆就在翻身时涂抹腌制用过的蛋液。
感觉差不多了肉味弥漫房间，就用刀到处深戳一下看里面还有没有血水不熟的地方。羊排不需要这个步骤，羊排很容易熟。
如果里面已经熟了但是还没有形成硬的金黄色外壳说明你的火小了，可以拧250℃大火烤一会，不要害怕烤焦，因为羊肉脂肪很厚，焦的都是脂肪，最好的出炉火候就是脂肪层烤化了一大半。除非火大的离谱否则不可能烤成黑炭。
烤好了，看油多厚。。。有硬壳的烤全羊才好吃(｢･ω･)｢嘿
好了开吃了，撕开一块怎么样？太好吃了^ω^不用蘸任何料直接吃都超级香。

觉得腻的可以配皮辣红也叫老虎菜，就是用洋葱，青椒，西红柿拌的凉拌菜。

还可以配新疆本地格瓦斯，买不到可以自制，你喜欢口味的啤酒兑上浓蜂蜜水。

烤全羊配皮辣红，冰镇格瓦斯，完美。
超简单网红紫薯仙豆糕
一直钟爱紫薯，最近脑子一热买了一箱回来，试着做最近很🔥的紫薯仙豆糕，一次就做成功了。但秉着科学的态度，我“实验”了多几次才敢把方子写出来。份量都是大概掂量的，特别较真的人请绕过。
用料：
280克面粉
60克玉米淀粉
2个鸡蛋
2个紫薯
40克➕20克白糖
50克芝士
40克玉米油
做法：
把紫薯🍠洗净并去皮，切成薄片。
如图为切好的，薄一点会熟得快。上锅蒸8分钟左右。可用筷子🥢戳一下，很容易散开表示蒸好了。
把20克白糖加入蒸好的紫薯中，趁热搅拌均匀并把紫薯捣成泥状。喜欢甜一点的可加多点白糖，如果不喜欢加白糖的可换成蜂蜜、炼乳、牛奶等。
这是做好的紫薯泥👆
把2个鸡蛋、280克面粉、60克玉米淀粉、40克玉米油、40克白糖，全部加到一个容器里，搅拌均匀至无颗粒面团。   注：因为鸡蛋大小不确定性，建议面粉先加三分之二，再视面团的干湿程度进行添加。我做了这么多次基本都是超过280克的，也可能我买的鸡蛋比较大。
面团揉到这种状态即可。
把紫薯泥和面团分别分成同等大小的份量。
将芝士包入紫薯泥中，整成球状。面团用手揉成球状压扁，捏成圆形状，包住紫薯球，整成正方形。
如图👆
不粘锅内无水，加点油抹匀，开小火放入仙豆糕煎每个面至金黄色即可。注：煎的时候不能一次性放进去锅里，不然很难翻面，以及注意火候不能太大，翻面的时候注意力度不宜太大，否则容易把还没煎好的面戳破。
出锅～🔥🔥
满满一大盘～看着就觉得好满足～😋😋
如果有烤箱的伙伴们，可以在烤盘垫一层锡纸，间隔点距离放入仙豆糕，烤箱先160度预热10分钟后放入，烤制20分钟。注：每款烤箱功能等不一样，建议大家根据自己的烤箱来调节烤制温度和时间。PS：个人觉得还是平底锅🍳煎的味道比较好，而且烤箱烤制的容易爆浆😂
不过说真的，烤箱版的也不赖哦👏🏻👏🏻
自制顺滑花生酱｜2种材料｜简单操作
每天把自制无添加的花生酱，
涂在现烤的吐司上，
那满足感简直无法形容。
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自制花生酱，
糖可以自行选择添加的量，
健康又简单。
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每次做一大罐，
密封保存冰箱3个月都没问题，
但实际上每次做不到一周就吃光光。
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tips：
1、	如果没有烤箱，可以炒锅把花生小火炒熟，全程不停翻炒，约10分钟左右即可（注意不要炒焦）
2、	因为研磨的时间比较长，料理机的质量需要好一点，不然很容易造成料理机过烫而损坏机器。
用料：
200克脱皮生花生
40克白砂糖
做法：
1、	烤箱150度把花生烘烤8-10分钟，
把烤好后的花生倒入料理机搅打约3-5分钟直至出油成泥状
2.随后把白砂糖加入再搅打1-2分钟成为均匀细腻的泥状即可
3.放进干净的容器里密封冷藏保存
酸辣土豆丝
酸爽可口，好吃！
用料：
两个土豆
十五个左右干辣椒
3根青辣椒
醋
盐
生抽
四瓣蒜
做法：
将土豆切成丝状
将切好的土豆丝放进凉水里浸泡一会儿，在这个时候，切干辣椒，青辣椒，也切成丝状；
将蒜拍扁，往锅里放油，调成小火，将辣椒，蒜放入，煸炒一会儿至有辣味出来，将捞出的土豆丝放入，换大火炒，加点生抽调鲜，感觉有点干的时候，加入醋（我喜欢吃酸的，就可以多放点，因人而异的）炒至几乎每一根都有油时，加适量的盐，即可出锅。
中街1946玫瑰🌹麻薯软曲奇
“中街1946”不愧是雪糕中的“爱马仕”，-78.5度干冰冷冻到家，收到礼盒装的时候每一支雪糕都没有化，看配料表也是满满的诚意，无植脂成分，不含反式脂肪，用料考究，将新鲜和天然做到极致👍
这款用中街玫瑰口味雪糕做的“玫瑰麻薯软曲奇”，将玫瑰雪糕融入其中，酥脆的曲奇饼干包裹着丝滑的麻薯，口感丰富，唇齿间弥漫着玫瑰的芳香，尝一口让人幸福得想要转圈圈💃🏻

此配方可以做16块饼干，28*28厘米方形烤盘刚好一盘。
用料：
玫瑰麻薯馅材料
50克水磨糯米粉
10克玉米淀粉
10克细砂糖
60克纯牛奶
60克重瓣巨玫瑰雪糕融液
10克黄油
曲奇饼干部分材料
160克低筋面粉
1个蛋黄
60克黄油
70克重瓣巨玫瑰雪糕融液
35克糖粉
4克红曲粉
2滴红丝绒精华液
1克泡打粉
0.5克盐
适量表面用糖粉
做法：
1，晒一晒收到的四种口味礼盒装，连包装都是用的可回收的材料，超环保♻️
2，东西好不好看看配料表，没有一堆乱七八糟的添加剂，健康满分💯
3，这款曲奇用到玫瑰口味雪糕两支。
4，打开包装袋就能闻到淡淡的玫瑰香气，咬了一小口，特别醇厚丝滑，可以看到里面还有可食用的玫瑰花瓣。
首先我们将雪糕隔温水慢慢融化。
5，先做玫瑰麻薯馅，将馅料部分水磨糯米粉，玉米淀粉混合过筛，加入细砂糖，纯牛奶和雪糕融液，搅拌均匀至顺滑无颗粒，然后上锅蒸，水开改中火，大概蒸20分钟左右，如果你的蒸锅锅盖导流不是很好，为防止水滴滴落可以覆上保鲜膜，盖上锅盖蒸。
6，将蒸好的麻薯稍微放凉一下加入黄油充分混合均匀
7，将揉好的麻薯馅均分为16份，盖上盖子或者是保鲜膜待用。
8，现在来做曲奇饼干部分，准备好所有材料。
9，将软化好的黄油加入糖粉和
5克盐，打发至蓬松羽状后加入蛋黄液，同样用打蛋器搅打均匀。
10，加入雪糕融液继续打发混合均匀。
11，筛入低粉红曲粉和泡打粉，加两滴红丝绒精华液。
12，用刮刀拌匀后均分为16份待用。
13，取一份包一份麻薯馅包好。
14，全部包好后放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。
每一个饼干团之间要留一些距离，因为等下烤之后会塌下来，变得扁一些。
15，冷藏后拿出每一个都沾上一层糖粉，糖粉可以整个都沾上一层，也可以只沾上面部分，可以沾多点，因为太少的话等下烤完就不明显了。
同时算好时间提前10分钟185度预热好烤箱。
一定要预热好烤箱，并且沾好糖粉后马上放入烤箱，不然糖粉还未烤就化掉了。
16，放入烤箱中层，上下火175度，烘烤25分钟左右，烤至饼干表面干爽酥脆即可。
17，成品，烤的时候满室飘着淡淡的玫瑰的香，让人沉醉。
山东大包～白菜五花肉馅
其实我本人不喜欢山东的白菜五花肉大包子，偏爱豆角排骨包但父母喜欢，今天就蒸一锅。
用料：
500克猪肉（五花肉）
5-6片白菜
适量木耳
1/3根葱
适量姜
2勺宝泉岭黄豆酱
1勺耗油
半勺老抽
适量十三香
根据自家口味可放可不放盐
少许糖
做法：
五花肉去皮切成色子块，葱、姜切碎。
锅烧热加入少许油，将五花肉、葱、姜倒入锅中翻炒至变色，依次放入黄豆酱、蚝油、老抽，十三香、盐、糖，出锅凉凉备用。
白菜洗净，焯水，凉凉备用。
白菜切小块备用。
泡发的木耳用开水烫一下，备用。
凉凉的木耳切小块，备用。
将五花肉、白菜、木耳搅拌到一起。
卤鸡爪鸡翅(琥珀锅版)
用料：
6只鸡爪
6只鸡翅
葱
姜
八角
香叶
桂皮
花椒
料酒
老抽
蚝油
冰糖
生抽
盐
做法：
将鸡爪放凉水里煮开汆烫一下，放凉后鸡爪鸡翅用刀划几下，方便入味。
放姜丝，少许料酒，胡椒粉腌制鸡翅鸡爪，十五分钟。同时将八角，桂皮，香叶，花椒，草果这些香料放入香料盒内。
琥珀锅内加凉水，先放入腌制好的鸡爪，依次放入葱姜，料酒，老抽，冰糖，生抽，耗油，香料盒，大火煮开，改小火，煮30分钟。再放入鸡翅，放适量食盐，煮15分钟。
椒香鸡丁
用料：
2只鸡腿
适量杭椒
少许小米辣
适量花椒
适量淀粉
适量盐
适量鸡精
适量味精
做法：
将杭椒，小米辣洗净切成小段，鸡腿肉洗净切成小块后，用适量盐，淀粉抓匀码味
锅入油待热，放入鸡腿肉滑熟捞出
用余油将花椒炸香，放入椒段翻炒变色出香味
倒入鸡腿肉翻炒均匀，放入适量鸡精，味精调味
椒香滑嫩的鸡腿肉就做好了
黄瓜西红柿炒鸡蛋
用料：
根黄瓜
个鸡蛋
个番茄
看个人啦，人多就多弄点
做法：
切丁（洋葱是另一盘菜的，宝宝懒得拿开，就这个样子了）
炒鸡蛋，在下西红柿，最后放入黄瓜丁。（喜欢吃熟一些的黄瓜，可以早点放）
辫子吐司
辫子 肉松 香酥粒，对于我来说 是个完美的组合。

这款辫子吐司参考的是 自由姐 的《辫子吐司2款》。
因为家里没有淡奶油，所以 做了一部分修改。过程请看自由姐的博客，里面过程图 非常详细。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102e3xx.html
用料：
#中种面团
175克高筋粉
2.5克酵母
125克牛奶
#主面团
75克高筋粉
30克细砂糖
3克盐
10克奶粉
25克鸡蛋
10克水
20克黄油
#香酥粒
18克黄油
10克细砂糖
28克低筋粉
#夹馅
适量肉松
做法：
将中种面团混合，放至温暖处发酵3倍大，面团有发酵的酸味。（可放入冰箱一晚，算好时间 白天再做。）
PS：此阶段可用面包机搅打10分钟。
将面团撕成小块，与主面团原料除黄油外放在一起，打至扩展阶段，表面光滑。
PS：面包机搅打约10分钟。
加入黄油打至完全，面团松弛30分钟。
PS：面包机搅打约20分钟。
将面团分割3份。
分别擀成椭圆形，压薄长底边，放上夹馅，自上而下卷起，边缝收紧。
将3条卷好的面团，一端固定，编成3股辫，放入吐司模。
温暖处发酵，至模具8、9分满。
等面包发酵时，可开始制作香酥粒。
将黄油隔水融化，加入砂糖搅拌均匀，放入低筋粉混合，用手搓成粒。
发酵好后，表面刷上蛋液，撒上香酥粒。
预热烤箱，烘烤30-35分钟，温度按自己习惯调。
会拉丝的土凤梨酥
100%凤梨馅的土凤梨酥！酸酸甜甜会拉丝哦！
用料：
馅儿
719克 大概一只菠萝
93克碎冰糖/白砂糖
74克麦芽糖
酥皮
125克黄油【有无盐均可】
20-40克糖粉
150克低筋面粉
20克奶粉
15克中筋面粉
30克鸡蛋【全蛋】
做法：
成品！有点烤过头…
下面开始做！
❤️我是馅儿❤️
馅儿长这样！
❤️我是皮儿❤️
看图看图
❤️我是其他【划掉】❤️
首先包！哎呀好简单的就和包包子一样嘛～
⚡️这里可以预热烤箱350F或者180C啦⚡️
然后就是烤
开吃！！！！会拉丝的凤梨酥！酸酸甜甜的可好吃了！✨
⚡️热馅烫口！！我才不会说我被烫到了呢！⚡️
(´･_･`)即将开学了估计也没啥空再做甜点…就发个凤梨酥造福一下大家吧❤️
大家新学期顺利哦么么哒