xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
奶香黑米糕
一直就特别喜欢黑米糕，松软香甜，软软糯糯，还有着戚风的轻盈，口味实在是棒。
加入了大量粗粮黑米粉，米香浓郁，营养特别丰富，给宝宝吃还不用担心上火
用料：
100克黑米粉
70克牛奶
3个鸡蛋
17克糖
30克玉米油或者椰子油
做法：
准备食材：黑米粉100克，鸡蛋3个，椰子油或者玉米油30克，白糖16克，牛奶70克(具体看粉的吸水性可增减，细一点的黑米粉吸水性强，粗一点的就弱一些)
首先分离蛋清蛋黄，蛋白装入无水无油的干净盆里
蛋黄中加入椰子油和牛奶，混合均匀
黑米粉过筛加入到蛋黄糊里，搅拌均匀，这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸
搅拌好的黑米糊有点粘稠但又可以流动的，提起蛋抽可以缓慢滴落的状态
蛋清中挤几滴柠檬汁去腥
加入细砂糖开始打发蛋白，不分次加糖打发可以延长蛋清的打发速度，糖溶解的过程中包裹进更多的空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻
打发至出现小尖角就可以了，千万不要打发过度啊
取三分之一的蛋白霜倒入黑米糊中，轻轻翻拌均匀，不要画圈，很容易消泡
翻拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
翻拌好的黑米糊
混合好的面糊倒入六寸模具中，轻震几下震出气泡，放上自己喜欢的红枣，葡萄干都可以
包上保鲜膜，我用的是活底模具所以底部也要包上，多包几层防止水汽进入，然后用牙签扎几个洞
放入烧开水的蒸锅中，蒸35分钟闷5分钟就可以出锅啦
刚出锅，黑米香味特别浓郁，一下就被吃了两大块
冷却以后脱模，组织特别松软细腻，而且香甜湿润，给宝宝吃的我糖放的少，只有一点点甜
加了红枣的黑米糕，真的是好吃又养生，第二天吃复蒸一下就可以了，很适合当早餐或者下午点心啊
辅食育儿交流可以加v：jinsechiu 交流~
照烧鸡排套餐饭
不想再吃炸鸡腿，卤鸡腿，可以试试照烧鸡腿。
用料：
2根冰冻鸡腿
适量黑胡椒，盐，料酒
几片姜
配料：
3～4片包菜叶
1段胡萝卜
适量猪油
适量生抽
照烧汁：
3勺生抽
1勺料酒
1勺耗油
1勺蜂蜜
适量水
做法：
1、鸡腿解冻去骨，铺平                                         2、鸡皮朝下鸡肉划几刀（鸡皮可用牙签扎几下）   3、放入盆中腌料放入至少腌制半小时（黑胡椒，料酒，盐，姜片）
1、热锅冷油，鸡皮朝下，鸡皮焦黄反面微煎一下，倒入调好照烧汁。煮到酱汁有黏稠度即可。        2、在煮照烧鸡腿肉同时可以把配菜过水煮下
1、冷水放盐和油，加入胡萝卜片和包菜叶同煮。水开可以捞出。                                                      2、煮好配菜放入猪油和生抽搅拌均匀即可摆盘。
藤椒鸡
用料：
新鲜青花椒
一茶匙红花椒
一汤勺生抽
5片姜
适量盐
两汤勺料酒
适量糖
一茶匙醋
一茶匙鸡精
两个红辣椒
两个青辣椒
两根香葱
一颗香菜
喜欢的就多点算
做法：
先炸藤椒油，我用的热油法，可以现榨现用，锅内倒入1.2-1.5倍藤椒重量的油，油热后，倒入藤椒，慢慢炸
炸到藤椒黑籽出来就可以关火，晾凉，将油和藤椒分开，下次就可以直接用了，不用每次都做
我用的是之前买的鸡，切块处理好放冰箱的，如果是新鲜鸡，不要切块，直接煮，你也可以用鸡腿，冷水下锅，放一根香葱，姜片，料酒一勺，煮熟就行，不要煮过了
青红椒切圈，用盐盐上
蒜切末
另一根葱切末
鸡煮好后，过凉水，鸡皮比较爽脆，怎么切块就看个人技术了啊
煮鸡汤，沥出放的料，彻底放凉，放冰箱冷藏，出来后把鸡油去掉
新鲜藤椒鲜美但麻味差点，我有炸了点红花椒
把辣椒圈，蒜末，葱末，藤椒油适量，加点藤椒，炸好的红花椒，一勺炸辣椒面
倒入彻底晾凉的鸡汤，一汤勺酱油，一汤勺料酒，一茶匙糖，一茶匙醋，鸡精适量（我用的耗油），盐适量（盐先少放点，辣椒圈里有盐），调好尝尝味道，味道调的稍微咸一点，不然放进鸡块味就淡了

汤汁调好后，倒入鸡块，可以马上吃，泡一泡味给足，夏天冰箱冷藏更棒
最后装盘撒点香菜就可以啦
黑椒牛肉粒披萨
这次心黑了。。。牛肉粒放多了，连芝士都差点盖不住。。。不过还好我是食肉动物，哈哈
用料：
2块牛排
1块披萨饼底
一袋披萨酱
一袋勺黑胡椒酱
一块黄油
一小碗玉米，青豆，胡萝卜粒
100到120克芝士碎
做法：
准备两块牛排，这纯粹是个人偏好，可以买超市现成的黑椒牛肉粒，我只是觉得那种现成的牛肉粒嫩得不太真实，因为怎么烧都不会老
把牛排切成牛肉粒，边长么我个人喜欢1公分左右，大家看心情，放进烤盘，再放两块黄油，也可以先把黄油化了淋进去，我比较懒
淋上味好美的黑胡椒酱，还是因为我懒，喜欢自己动手调配的，可以撒黑胡椒粒和玫瑰盐，分量按自己口味自己把握，烤箱220度预热8分钟，再把牛肉粒放进去烤7分钟，这样烤出的牛肉粒大概7成熟，牛肉粒外围也会锁住里面的水分，一会烤披萨的时候不会出水
披萨饼底我喜欢用安特鲁七哥的
起个油锅，炒熟玉米粒，绿豆和胡萝卜粒，主要也是炒掉点水，省的一会烤的时候出水
用油刷在披萨烤盘的盘底抹一层油，放上饼底，然后在饼底上涂上一层披萨酱，也可以用番茄酱或者自己喜欢的酱
再在饼底上撒上些许芝士碎
放上牛肉粒和玉米绿豆胡萝卜粒，其实牛肉粒不需要我这么多，可以少点。。。
然后撒上大量的芝士碎盖住，我这边牛肉粒太多了，所以芝士碎盖不满，哈哈
烤箱200度预热5分钟，然后放入披萨，烤18分钟左右，我这个图片是顺手强迫症取了个整，烤了20分钟，可以看出最上层有部分薄层的芝士有点干，所以大家自己做的时候可以根据自己实际情况微调
紫薯大米燕麦汁
紫薯大米燕麦汁，好喝又好看～

天气寒冷，来上一杯，暖心暖胃～
用料：
2个紫薯
30克燕麦
1小把大米
适量米
少许冰糖
做法：
把紫薯洗净去皮切小块，

燕麦大米水一起放入破壁机

按果蔬汁即可
操作完成，加入冰糖
好美，粉粉嫩嫩满满少女心😄
南瓜浓汤
现在市场上，各种南瓜，但是我还是最钟情于橙黄色皮的老南瓜，甜味足，口感粉糯，南瓜的营养价值也相当的丰富，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用，热量低，促进消化，降血糖，促进生长发育。
用料：
150ml雀巢淡奶油
半斤南瓜
一个土豆
半根胡萝卜
20g黄油
适量盐
做法：
主要原料集合
南瓜去皮切块，土豆胡萝卜去皮滚刀切小块
锅中放入黄油，慢慢融化
之后将南瓜，胡萝卜，土豆放入锅中翻炒
煸炒出香味后，加入1000ml的水，大火烧开转中小火煮软
之后将锅中的汤汁连同材料一起放在料理机中搅打成浆
然后倒入锅中，继续煮沸
加入淡奶油，搅匀，小火煮至浓稠
加入适量的盐调味即可
最后可以再表面上淋一点淡奶油装饰
重磅黄油蛋糕
用料：
4个鸡蛋
200克黄油
1滴香草
200克低筋面粉
140克糖粉
做法：
140克糖粉分批加入200g黄油
一定要分批加，搅拌直至黄油变乳白色
将鸡蛋分5、6次加入步骤2，一次不要加很多，否则黄油会分离。搅拌至黄油吃透了蛋液后，再加蛋液。
低筋粉过筛加入步骤3，上下搅拌，不易用力过猛。
装盘，烤箱180度上下火，45分钟。
中途15分钟取出当中划一刀（刀用开水烫一下）
最后五分钟可以开上火上色。
香菇鸡肉丸
用料：
3块鸡胸肉
12朵香菇
3勺淀粉
适量黑胡椒
适量盐
适量料酒
适量蚝油
适量生姜
适量葱
做法：
鸡胸肉洗净切块，加入适量料酒、蚝油、盐、胡椒粉、生姜搅拌均匀！
香菇泡发后切片。
把鸡肉和香菇放入料理机中打成泥，分3次加入适量的水（也可以加牛奶，口感更好！）
将打好的香菇鸡肉泥倒入盆中，加入3勺淀粉顺时针搅拌均匀！锅中加水，冷水放入鸡肉丸，煮至鸡肉丸浮上水面即可！
你以为蛋挞只有葡式最正点？
大家好，我是贝叔~

很多人说蛋挞很好做，因为挞皮可以买现成的，而蛋挞液也做最简单的就可以了。但是，外面买的蛋挞皮用的都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，很不健康呀！

今天贝叔就教大家做这个有“法国总统蛋挞”美称的—「手工蛋挞」。

还不快动手做起来？

====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantang6      记得备注下厨房哦！====
用料：
150g#蛋挞皮：
150g黄油
98g糖粉
1g盐
30g鸡蛋液
20g奶粉
280g低筋面粉
#蛋挞液：
240g牛奶
120g白砂糖
2个鸡蛋
4个蛋黄
1g盐
200g淡奶油
做法：
将150g黄油，98g糖粉，1g盐，30g鸡蛋液，20g奶粉，280g低筋面粉倒入搅拌缸内，开低速搅拌均匀
注：黄油必须是室温软化的，不能太硬，也不能是液体；原料里的糖粉不建议用砂糖或者绵白糖代替，原因一是绵白糖和砂糖有颗粒，不易搅拌均匀，影响最终成品脱模；原因二绵白糖和砂糖的甜度要高于糖粉，在烘烤的过程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快
将一小碗黄油放入微波炉加热融化，再将模具用刷子均匀的涂上黄油
取出蛋挞皮面团，分割成40g/个的小面团，然后用手搓圆
将分割好的蛋挞面团放入模具，用手沿模具内壁将蛋挞皮捏平整，再用抹刀刮去多出来的边角，刮下来的边角可以再次利用，如果够克重的话可以再做一个蛋挞皮，如果不够克重，也能当补料，来修饰不平整的位置。按照此方法这个配方能做15个左右的蛋挞，将做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用
开始做蛋挞液：先将4个鸡蛋敲开，分离蛋清与蛋黄。再打2个鸡蛋。将4个蛋黄与2个鸡蛋混合，加入1g盐并搅拌均匀
注：鸡蛋不能打发，搅拌均匀即可
将把240g牛奶与120g砂糖混合均匀，也要注意不能把牛奶打出泡来，牛奶最好是从冰箱里取出的，温度低的牛奶在搅拌时不易出现泡沫。将牛奶液与鸡蛋液混合均匀后，再加入200g淡奶油，搅拌均匀
将蛋挞液过筛一遍，倒入量杯中
烤箱预热，上火180℃，下火150℃，预热10分钟
取出蛋挞皮，将蛋挞液倒入蛋挞皮中。倒蛋挞液不要一次性倒满，要平均分配；倒到略低于蛋挞皮边缘的高度即可，倒太满蛋挞液容易撒，烤出来的蛋挞边缘因为有蛋挞液的原故，会不容易顺利脱模
将蛋挞放入烤箱中层，烘烤20分钟左右
烘烤20分钟左右
将烤好蛋挞出炉，放入晾网上晾凉，盖上烘焙纸，压上菜板，抓紧，让蛋挞倒扣出模具，再将蛋挞翻过来，这款奶香十足的手工蛋挞就完成了
注：在脱模前，如果蛋挞皮边缘与模具有粘连不容易脱模的话，可以用牙签延蛋挞皮外侧刮一下，再进行脱模
普通蛋糕
一切为了孩子╮（╯＿╰）╭味道是很普通的蛋糕味～～～～～宝宝很爱吃(づ￣ ³￣)づ
用料：
60克低筋面粉
40克牛奶
60克白糖
30克玉米油
3个蛋黄
3个蛋白
做法：
蛋黄里面加入20克糖，加入油，加入鲜奶，搅拌下，加入筛过的面粉，拌匀
蛋白加入几滴醋，开始打发，剩余糖分三次加入，打至小尖角站立
蛋黄蛋白搅拌均匀，倒入烤盘，160加热40分钟
酱牛肉
用料：
根葱
4片香叶
20克勺老抽
4个八角
50粒花椒
10片姜
2块桂皮
2片克干山楂
5勺料酒
50克盐
5勺生抽
5个干辣椒
做法：
牛肉用水浸泡几小时，勤换水，血水干净就好了。（我用的冻牛肉，新鲜牛腱子最佳）
切块冷水下锅下料酒，几片生姜去除血沫。
换水放入调料，高压锅定25分钟刚好。（第一次38分钟煮的太烂了，第二次25分钟刚好。）
圆白菜炒五花肉
「菜把青青间药苗，
    豉香盐白自烹调。
    须臾彻案呼茶碗，
    盘箸何曾觉寂寥。」
    ——［宋］陆游《种菜四首》

嗯没错，朴素又浓郁的豆豉，炒啥都好使😂😂😂
用料：
包菜
五花肉
葱姜蒜
干豆豉、郫县豆瓣酱
料酒、酱油、糖、鸡精
淀粉
做法：
圆白菜洗净、切块。五花肉切片。葱姜蒜切末。
葱姜蒜爆锅，五花肉炒至变色。
加郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
加入干豆豉，小火翻炒。
加入白糖
料酒、酱油、少许鸡精
加入圆白菜炒软，最后加少许淀粉勾芡即可
当当当当~~~
炸鸡架（甜口）
用料：
1500克鸡架
两片姜
60克葱
160克面粉
汁：
35克红酒
80克白糖
15克盐
20克生抽
10克耗油
做法：
鸡架洗干净，放入大盆中，方便搅拌，姜磨末放入盆中，我是用多功能菜板上专门用来磨泥的那个弄的，因为本人不喜欢吃姜，不放姜还不对味，就磨成泥了，没有工具的可以把姜切碎泡成姜水
葱切碎（这不是所有的用量）
汁用碗调好，和葱放入盆中
搅拌至无糖粒，腌一个小时就可以了，中间搅拌一两次就可以
放入面粉，这里不要把面粉一次性加入，可以分多次加入，加到没有这种程度就可以了
油烧热（筷子放入起泡就可以了），放入鸡架
如图，可以先少放半锅鸡架，等颜色发黄再放入另一半，这样不会造成锅内油温过高导致鸡架糊掉
炸好捞出，颜色变深即可（这里要视鸡架肉的多少再定），这里要说一下，判断熟没熟，只要把筷子在肉厚的地方使劲一戳，不冒血水就是熟了哦
盘子垫上吸油纸，鸡架出锅撒上孜然，喜欢辣椒的再放点辣椒面
剩下的面如果稀的话可以再放点面（放到倒扣盆里面的面不会掉出），炸成丸子，也非常好吃哦
超简单美味蒜蓉虾仁
孩子不喜欢白灼又不能吃辣，就做了蒜蓉的。
用料：
1勺生抽
1克盐
少许胡椒粉
2勺蒸鱼油
半碗蒜瓣
1斤虾
少许食用油
1勺红薯粉
做法：
虾剥壳，蒜剁碎。锅烧热倒入少量油，油7分热下蒜蓉炒香倒入其余佐料和虾翻炒几下至虾变色熟了起锅撒葱花。
这种是没勾芡的
三文鱼菌菇焗饭
不管什么料理只要放了罗勒牛至和黄油都变成了意大利风(´-ωก`)
用料：
一把金针菇
三个口蘑
一个青椒
四分之一个个洋葱
两大勺玉米粒
90g三文鱼
适量综合香草(罗勒，牛至之类)
适量黑胡椒
适量盐
两大勺番茄酱
一小块黄油
适量马苏里拉芝士
一小饭碗米饭
做法：
配料切丁
三文鱼用黑胡椒和一点点盐腌过。切成粗条用少量油煎到两面变色后盛出，用手撕成小块。
融化黄油，放入综合香草，洋葱末炒软后放入金针菇和口蘑，炒干水分。加入青椒和玉米粒(如果有番茄泥就好了qwq)，米饭炒散，加入两大勺番茄酱，适量盐。最后放入上一步的三文鱼。
盛出后撒上帕玛森芝士(没有也没关系)，马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱(不知道温度…这边的烤箱显示的是750w…五分钟)。
70%中种吐司
吐司是一款超百搭的基础面包，自己做的吐司口感好不说，原材料都选高品质的，不加任何添加剂，更加健康、安心。


这款吐司不但能拉丝，即使放到第二天也一样的柔软。


这款土司，巳经做了好多遍了，最近身边有好多朋友问我要土司的配方和做法，于是在这里与大家一起分享，也是记录一下，方便日后翻阅！
用料：
188克A面团：高筋面粉
3.8克                酵母
5.7克                白砂糖
114克               水
9.5克               黄油
81.7克B面团：高筋面粉
62.7克               白砂糖
3.8克               食用盐
24.7克               鸡蛋液
1.9克               酵母
17.1克              水
17.1克              黄油
    以上是不加盖用量
173.25克A面团：高筋面粉
3.5克                酵母
5.25克               白砂糖
105克               水
8.75克              黄油
75.25克B面团：高筋面粉
57.75克                白砂糖
3.5克                食用盐
22.75克                鸡蛋液
1.75克                酵母
15.75克               水
15.75克              黄油
以上是加盖用量
做法：
把A面团的所有材料都秤好（黄油提前软化）
将A面团的所有材料混合揉至成团即可，不可过度揉拌
将面团放在大碗里，碗上盖保鲜膜
放置温度不高于38度湿度75%的条件下（天冷我放在蒸箱里温度30度，一小时左右）
发至面团表面发平、粗糙，中间稍微有凹陷，约4-5倍，用手把面团勾起见蜂巢状的组织，有浓重的酒味则发酵完成（若面团表面大面积塌陷，则发酵过度，不可以用）
B面团的材料准备好（黄油提前软化）
将发酵完成的A和B材料（除黄油）混合在一个碗里，用手指混合数下，拨在桌子上
将面团揉合均匀
揉搓后放入软化的黄油
继续揉搓面团，用手撑根部搓
死搓至龙须酥状态（面团根部白、细腻，拉丝像吸盘样收在桌面
如图这样（大概10-15分钟）
然后将面团用刮板铲起死摔6-8下
用刮刀将一小块面团松驰1-2分钟，手指沾黄油，将面团拉出指纹膜（透明的指套膜，相册里找不到了）
将面团迅速V字型滚圆，放室温盖保鲜膜做第一次发酵（手指沾干面粉插入发酵好的面团中，不回缩）大约2倍大，就OK了，
将发酵好的面团取出均分3份，滚圆松弛15-20方钟左右（天冷盖保鲜膜）
将面团取出正面擀成椭圆形饼
饼翻面水母卷，从上至下平着卷成均匀的柱状，收口往下，继续松驰15-20分钟
如图（收口朝下）
然后用同样的手法再次擀卷
收口处贴着桌面用手轻轻的按压至薄
同样的擀卷方向均等入模具中
温度35-38度，湿度70%，不带盖吐司发至模具的九成满
带盖的发至八分满
180度烘烤40分钟左右，上色盖锡纸，出炉震模具，立刻放晾网，温热放保鲜袋或密封盒（带盖吐司再延长5分钟左右，根据每个烤箱温度不同自由调节）
最近做了带盖的吐司，我家烤箱180度延长了10分钟
这是最近做的不带盖的吐司面包
这款吐司放到第二天也一样的柔软
减脂餐——黄金汤羹
看下厨房的方子做了芒果鳕鱼，刚好余下一半芒果，就活着其他现场的原来mix一个不失味道的轻食餐
用料：
1个西红柿
帮个小南瓜
半个青芒(中等个头)
8克朗姆酒
少许橄榄油
做法：
西红柿，南瓜，芒果切丁，大小约为1cm。小锅放少许橄榄油，油稍热加入西红柿丁，翻炒出汁，加入芒果丁，翻炒一小会。加入200g左右热水，闷熟南瓜后关火。
番茄南瓜汤导入料理机后，加入芒果。打融，盛碗中。OK!
黄金汤羹轻淡清香，配芒果鳕鱼非常不错的减脂餐
好吃的香肠披萨
这个方子结合了几个方子做的，口感很好
用料：
饼皮材料
130克高筋面粉
10克细砂糖
7克奶粉
3克盐
3克酵母
10克黄油
65毫升温水（40度）
馅料
100克马苏里拉奶酪
1根香肠
40克洋葱
40克青红椒
40克口蘑菇
40克番茄酱
做法：
饼皮材料全部放入面包机，按披萨面团程序。
披萨面团和好后，盖保鲜膜发酵30分钟，发至2倍大即可。
青红椒、蘑菇、洋葱洗净切块，放烤箱烤5分钟左右，脱水备用。
香肠切片，马苏里拉奶酪切碎备用。
将发酵好的披萨面团擀成披萨饼皮，放入8寸披萨盘中。用刀叉在披萨饼皮上戳洞。
在戳好洞的饼皮上涂一层番茄酱，铺一层马苏里拉奶酪，铺香肠，铺蔬菜馅，最后铺马苏里拉奶酪，留30克左右马苏里拉奶酪备用。
烤箱预热200度，披萨放入烤箱烤10分钟。取出，铺上备用的30克马苏里拉奶酪，重新放入烤箱，继续烤5分钟。美味的披萨便可以出炉了。
出炉
黄金勾炖肉
用料：
300克猪肉
500黄金勾豆角
5克盐
5克葱花
2片姜
5克盐
做法：
将豆角洗净捞出备用
爆香葱姜后倒入准备好的猪肉，炒制变色金黄.
加入黄金勾豆角炒至表面花纹消失即可
我做了一锅➕排骨的，做了一锅猪肉的，程序一样，排骨的成品图忘记拍了，所以只上传了猪肉的😅
添水🥣莫过豆角，➕盐，小火炖1小时，中间不断加水
简直不要太好吃
自制猪肉脯  简单易学                    平底锅版🆚烤箱版
用料：
100克猪里脊
适量葱➕姜
4g蚝油
4g酱油
1克盐
1克糖
适量白芝麻
适量蜂蜜水
做法：
猪里脊切块备用
猪里脊放入葱 姜➕水泡十几分钟去味
泡好的猪里脊挤干水放入搅拌机打成肉泥  打好的肉泥放入蚝油酱油 盐 糖搅拌均匀
将搅拌好的肉泥放到吸油纸中间位置 再盖一层油纸 轻轻按压 然后用擀面杖擀成1mm左右的薄片 
擀的均匀程度可以拿起来对着光看一下
擀好之后放入平底锅小火煎至变色 翻面 继续煎至上色 
上面一层油纸撕掉刷蜂蜜水  再翻面
撕掉剩下一层油纸后再刷一层蜂蜜水 
多次翻面至两面均匀上色即可
出锅撒白芝麻
烤箱版同样的步骤 然后烤箱预热180度 烤5分钟以后拿出来撕掉油纸 刷蜂蜜水 撒白芝麻
放入烤箱继续烤15分钟左右 以自家烤箱温度及上色程度增减时间
出炉
上面是烤箱版 下方是平底锅版 
感觉烤箱版时间掌控不好口感会略干 平底锅的能软嫩一点
酱香饼
女儿今天表现不错，做道她爱吃的饼，奖励一下。
用料：
克面粉
克温水
勺孜然粉
勺花椒粉
克葱花
克白糖
克油
勺豆瓣酱
克芝麻
勺番茄沙司
甜面酱
做法：
准备材料，和面
面要和的软一点，醒十五分钟
炒酱，先放入一勺半郫县豆瓣酱，炒出红油，放入甜面酱一勺，番茄沙司一勺半，翻炒，加水小半碗，熬煮，尝尝味道，加入糖，调自己喜欢的味道
熬好的酱
面擀开
少许五香粉
切块，折叠
重新擀开，比电饼铛略大
电饼铛到油，加热
饼坯放入
熟了
刷奖
葱花，香菜，白芝麻撒入
大功告成！美味！
老虎菜
每次家里香菜买多的时候，都会做这道菜，消耗香菜的一道菜品，这个菜谱是小分量的，可以根据自己的喜好来进行增减
用料：
4根香菜
半根板葱
1个地产椒
1只松花蛋
1克盐
2勺生抽
2克鸡精
5勺陈醋
做法：
将所有材料切段，放盆里
依次放入盐，鸡精，生抽，陈醋，拌匀即可
杏菇炒肉片
快手菜，大人小孩都爱吃，简单方便下饭！不错的家常小炒。
用料：
2个杏菇
3兩瘦肉
葱段
3片姜片
3颗蒜片
耗油
酱油
油
勾芡生粉
做法：
菇先切片，猪肉切好加入盐和酱油腌制。
起油锅，下姜和蒜炒香，加入瘦肉炒到5成熟时加入杏菇炒
炒到菇变软时肉也熟了，加入葱段、耗油和酱油炒匀后勾芡即可上碟
超级开胃的酸辣萝卜皮
吃萝卜千万别把萝卜皮丢了，用它做成泡菜超级好吃。
用料：
3根萝卜
15克盐
5勺陈醋
10克白糖
10克冰糖
8个泡椒
5勺酱油
1勺老抽
20粒花椒
1-2个朝天椒
适量冷开水
做法：
用刀将白萝卜削皮，皮稍微削厚点，切成段装入盆子里放入白糖水腌制2小时，将腌制出来的萝卜汁倒掉，再加入盐继续腌制2小时，这时候会有很多汁出来倒掉沥干水份。
然后加入泡椒、酱油、陈醋、花椒、朝天椒、冰糖、老抽、冷开水搅拌没过萝卜皮泡12小时即可食用。
爽口的泡豇豆炒烂肉
夏天天气热了，想吃酸。

川菜中的泡菜，食材多数来自夏季和冬季，因为这两季食物相对丰盛，用来制作泡菜可以把食物储存到淡季的时候食用。

最早应该是一种储存食物的方法，时间久了就变成一种味觉的记忆和饮食习惯。最终变成了一种优秀的饮食文化，甚至可以治病。

豇豆，性温，属于阳气比较足的生物。阴雨天，豇豆藤也使劲儿地往上爬，很有生命力。

这段时间重庆的雨水多，几乎没有阳光，空气很潮湿，但豇豆却长得很好。我吃过豇豆以后，也明显感觉到胃肠特别舒服，容易消化。

民间中医拿泡豇豆给病人吃，就是得益于其清补的功效。酸豇豆补肾气又能清湿浊，性质平和，特别适合慢性病和亚健康人群作为日常保健食用。

泡豇豆，选新鲜细嫩的豇豆，泡制的时间不超过三天。

三天之内和长时间浸泡能确保不受亚硝酸盐的困扰。亚硝酸盐是要从进泡菜坛子的第3天起才会大量增加，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降，到20天以后基本上就消失了。

把猪瘦肉剁成烂肉，和切碎的泡豇豆一起炒，闻起来就很有胃口，解油腻，又特别下饭。

喜欢还因为带着时令的味道，是夏天的美味记忆。

我小时候家里一般炒好之后拿盒子装好，随时拿出来吃，早上下馒头，中午下米饭，晚上下稀饭，都可以。
用料：
100克泡豇豆
50克肉末
3克盐
7粒花椒
1根葱白
1勺菜籽油
3片姜
做法：
嫩一点的豇豆比较好，不然泡过之后里面会空空的有很多水，口感不太好。
泡两天之后，表面有点微微发黄断生，就是熟了。
猪瘦肉和姜一起剁碎。
先把烂肉放入油锅中炒散，放入花椒和泡豇豆略炒一下，然后放盐和葱白炒匀起锅。
水煮秋葵
夏天秋葵逢时上市，营养丰富，吃厌了蔬菜瓜果，不妨来份秋葵的小清新。
用料：
250克黄秋葵
半个大蒜
适量酱油
做法：
水开后放点油，下秋葵，大火煮五分钟，捞起秋葵。
干锅下油爆香蒜蓉，关火，倒入酱油，将料倒在秋葵上即可。
猪肉馅（可以做肉包、生煎包、肉饼）
很好吃的肉馅
用料：
#材料1
250克猪肉
0.5克白胡椒粉
5克白糖
2克鸡精
0.5克盐
半勺(5g)老抽
1勺（10g）鲜酱油
1勺（15g）蚝油
2-3滴芝麻油
10g葱花
#材料2
2片生姜
3-4段葱白
75ml水
做法：
将材料1搅打成肉糜。
材料2放入刚用过的绞肉机里搅打几下成葱姜水（没有绞肉机的可以用水浸泡葱姜揉捏几下）
把葱姜水分多次加入到肉糜使肉糜充分吸收水份，（每次需要顺一个方向搅拌上劲）最后加入葱。冰箱冷藏半小时以上（我更喜欢冷藏过夜，一个节省时间另外更入味）
五香卤肉
蔡澜食单中看到的汕头罗师傅分享的食谱。入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。
用料：
1000克五花脯肉
200克老抽
50克白盐
100克白糖
15克甘草
一片桂皮
四个八角
三块（拇指般大）南姜
二条大葱蒜
做法：
脯肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，22公分直径者，锅底要深。
放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。
将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。
黑米发糕（不用和面）
从萌主辅食看过来的
用料：
150克黑米
500克牛奶
15个红枣
8克酵母
没有也可以蔓越莓或者葡萄干
250克面粉
做法：
黑米洗干净泡一小时以上
红枣去核，与黑米，牛奶打成汁
面粉，酵母和步骤3的混合汁搅拌在一起，无颗粒后是糊状的
盖盖子，发酵至两倍大。夏天一小时就发酵好了
模具抹油，倒入步骤四的糊糊，可以撒些蔓越莓或者葡萄干
冷水上锅蒸半小时。灭火后5分钟再开盖子。脱模即可。
夏日开胃菜～泡西瓜皮
中医认为西瓜皮凉，性凉味甘，归心胃及膀胱经，可以清热、解暑、利尿，堪称夏天的守护神。我经常清炒西瓜皮，但总感觉不松脆，联想到泡萝卜，就尝试了泡西瓜皮，不曾想非常爽口开胃，送了几个朋友尝了也说开胃好吃。我也是连着几个晚餐就指望它下饭了。于是记录下来，也方便自己查看。
用料：
250克（削净）西瓜皮
5克盐
150-180克水       
15克醋       
30克糖        
若干泡椒    
若干（可不加）柠檬片
做法：
西瓜皮削去瓜皮、红色的瓜馕，计250克，用凉开水洗净、切条。
切好的瓜条放在干净的容器内，加5克盐腌制10分钟后，将腌制出的盐水倒掉、沥干水份。
倒入150-180克凉开水、15克白醋、30克白糖、泡椒若干，拌匀，泡在容器里、放冰箱冷藏一夜。
次日早晨即可食用。口感：酸甜爽口，下稀饭非常好吃。现在天气热，晚餐从冰箱里取出来吃也是一道开胃小菜了。
香菇肉片腐竹烩粉丝
又想吃粉丝了～
用料：
适量猪肉片
5朵香菇
适量腐竹
2把粉丝
葱蒜，生抽，鱼露，鸡精和白胡椒粉
做法：
香菇冲洗一下后泡发切丝，泡发香菇的水留着备用。热油锅爆香葱段和蒜瓣后加入香菇丝一起煸炒。
加入肉片一起炒至7-8成熟。
加入腐竹，香菇水和少许生抽搅拌均匀后加盖中火煮10分钟让腐竹入味。
放入粉丝盖上盖子再煮5分钟至粉丝变软后再翻炒均匀。
加入适量鱼露鸡精和白胡椒粉调味，撒上葱花一起翻炒均匀即可出锅了。
粉丝吸干了汤汁太好吃了😋 用砂锅做这个菜更香喔。
超级下粥下饭的东北咸菜【五仁酱丁】
在东北的早餐必备，实在太下饭了，超好吃，回到南方还想念着
用料：
1根白萝卜
适量青豆
适量瓜子仁
适量熟白芝麻
随意剁椒酱
2小勺香油
适量盐
适量白糖
适量韩式甜辣酱
3勺鲜味生抽
做法：
白萝卜洗净切条，像手指一样粗细就行，加盐腌制20分钟，再凉白开洗净，晾晒成萝卜干。没有晾晒工具可以利用衣架，把萝卜条从中间切开，不要切到底，插在衣架上，像人字，晾晒即可
晾晒三四天左右，将萝卜干洗净控干，可用厨房纸吸水，切成小粒备用
将所有的料放在大盆中，喜欢辣的多加点辣椒，喜欢甜的多放点糖，由自己喜好，最后拌匀就行
西瓜牛奶果冻
用料：
500克西瓜汁
250克牛奶
30克（加入西瓜汁）白凉粉
15克（加入牛奶）白凉粉
一勺（加牛奶）糖
少量（溶解白凉粉）凉白开
做法：
1.把牛奶和糖倒入不粘锅，大火煮开
2.把用少量凉白开溶解的白凉粉倒入，再次煮沸，关火
3.倒入模具，最好是球形的，好看，放凉之后放冰箱冷藏（不冷藏也行，但是得放凉成型），我没有模具，所以就倒到长方形玻璃盒子里面（厚度3-5cm），放凉后直接拿小刀在模具里面横竖划几刀，切成方块了
1.西瓜榨汁
1.西瓜汁倒入不粘锅大火煮沸（舀出浮沫，我没有舀，所以表面看着不光）
2..把用少量凉白开溶解的白凉粉倒入，再次煮沸，关火
3.倒入半个瓜壳，然后加放凉的牛奶凉粉
4.放凉成形，放冰箱冷藏（冷藏
切开
美美哒
冰冰凉凉超好吃
川贝陈皮柠檬膏
用料：
10克川贝
500克冰糖
4个柠檬
15克陈皮
做法：
准备好老黄糖，陈皮，川贝
柠檬放盐搓洗干净，切片去籽！
去籽
然后一层柠檬一层老冰糖。最后放上陈皮，川贝粉！
盖上两层保鲜膜，预防有水蒸汽进去，
慢炖10到15个小时即可！！！
草莓慕斯杯(下厨房厨友会南京站）
下厨房厨友会南京站活动前新鲜的草莓买到了，激动啊，可以做草莓慕斯了😂😂😂厨友会临时写的菜谱，过程图都没有，菜谱封面还是在火车上拍的😜😜😜
用料：
500克慕斯糊：草莓
100克细砂糖
500克淡奶油
25克吉利丁片
适量夹馅：大颗粒草莓果酱
适量装饰：草莓
适量法芙娜巧克力脆珠
适量薄荷叶
15个慕斯杯
做法：
草莓洗净，慕斯杯洗净，吉利丁片剪碎泡冷水
500克草莓加80克细砂糖打成汁煮开撇去浮沫，冷却至70度以下加入泡软后挤去水分隔水加热融化的吉利丁液拌匀放冰箱冷藏（或者隔冷水冷却）
淡奶油加20克细砂糖打至7分发加入草莓汁拌匀成慕斯糊
慕斯糊分别倒入杯中一半位置加入几粒大果粒草莓酱再倒入慕斯糊至杯子8分满
慕斯表面滴入几滴草莓果酱汁，用牙签画上花纹，盖上盖子冰箱冷藏后再进行装饰（我是第二天才装饰的）
红绕鱼
收藏学过和练习过的美食
用料：
一条洗净后316克鱼
7克盐
1克素菜精
少量油
1个红辣椒
3-4片切丝姜
1棵切段蒜
与蒜相当重量切段芹菜
适量酱油、老抽
少量白糖
少量加饭酒（可无）
少量生粉
适量香辣油
做法：
配料
配料
把鱼洗净从两侧切开几个口子，用盐、素菜精抹均，腌制20一30分钟。
油只要一些就好，把鹅妈妈锅热透至出油纹后，把火力调节到中小火，这不是涂层锅，原矿锅，可以做有技术含量的物理不粘锅  哈哈。
把鱼水份沥干放锅里煎会至表面微黄，哈哈，上步的物理不粘锅的效果做得很好，这么少的油却轻易让鱼不粘锅。
煎到这样就可以翻另一面煎，火力就这么小的中小火就可以。
放入姜丝和蒜段煎至香味。
鱼约煎半熟，加些水。
加入酱油、加饭酒（可有可无）、老抽、白糖煮入味把鱼翻面再煮入味，调试味道可以后勾芡，再放入红辣椒、蒜叶、芹菜。
起锅前淋入香辣油。
这是收藏烹调老师教的红烧鱼片

红烧鱼片的做法：
1、把鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从喉咙中间竖着劈开不劈断，放鸡精（盐、味精）抓匀腌制约10—15分钟入味。
2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至熟，捞起摆成鱼型。
4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）调味（试咸淡），有颜色需要可以加老抽调色。
5、放入红椒、蒜叶、芹菜翻炒片刻，生粉勾芡。
6、放入香油拌匀起锅，淋在鱼上即可。

红烧鱼的做法：
1、把鱼洗净，从鱼两侧斜切几个口子，放鸡精（盐、味精）抹匀腌制约15—20分钟入味。
2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至半熟，起锅待用（煎半熟也可以）。
4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）有颜色需要可以加老抽调色。
5、放入鱼煮至将熟，试咸淡调味。
6、放入红椒、蒜叶、芹菜煮片刻，生粉勾芡。
7、放入香油拌匀起锅即可。
肉丝炒蒜苗（蒜苔肉丝）
家常菜系列，简单好吃

好的料理基础是好的食材，蒜苗是嫩绿色的小蒜苗，肉丝是小里脊
用料：
小把蒜苗
100克肉丝
2瓶盖生抽
1瓶盖料酒
少许淀粉
2片姜
8刀葱
一勺蚝油
少许糖
做法：
＊蒜苗（也叫蒜苔）切段，我买的是非常嫩的小蒜苗，所以顶上粉色的部分不影响口感，可以吃。
＊葱姜切好备用。
＊里脊肉切丝，放1瓶盖料酒，2瓶盖生抽，淀粉一点点，用手抓匀，然后静置3-5分钟。
＊准备好其他调料备用：盐适量，糖一点点，蚝油2茶勺
热锅凉油，大火，油热了下葱花和姜丝爆香，然后调中火，葱花变色可以放肉丝了
肉丝稍稍变色就可以放蒜苗了
翻炒几下以后，放盐，炒8分熟，然后放蚝油，糖（按这个顺序放，放完一种翻炒几下）
可以出锅啦
装盘
酱香牛排骨
用料：
2条排骨
4到5颗鹌鹑蛋大小冰糖
3个八角
3块桂皮
8片香叶
3个干辣椒
几十粒花椒
白酒些许料酒
大根一根葱
5片姜
做法：
我是2根牛排骨的量

浸泡3小时，途中换去血水，冷水下锅焯水去除血沫，过程水开5到6分钟，倒出洗净。

锅内倒油，倒入除冰糖以外所有香料，放入4勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，1勺海鲜酱，炒融合后倒入排骨翻炒。倒入开水淹没排骨，水开后放入耗油1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖。

水开转小火一直煮到排骨酥软为止，加水要加热水哈，不需要放盐，看看味道，淡可加一丢生抽，颜色可加点老抽，看你喜欢！
最后，洒葱花，吃吃看，好吃😋
成品出来啦，不需要收太干汁水，我感觉肯定收干很咸哈

多的汤汁，我放了土豆素鸡，也超级好吃😋

不要浪费，继续牛排骨汤汁蛋炒饭。完美的一天美食从酱香牛排骨开始！❤️
老饭骨烤鸡翅版烤鸡腿
抖音刷到老饭骨新出的菜谱，心痒难耐，去超市买鸡翅没买到，只能买鸡腿回来试一下啦。
用料：
6个鸡腿
2小勺黑胡椒粉
一大把孜然粒
两小勺白胡椒
五小勺五香粉
四小勺盐
半个洋葱
做法：
鸡腿泡水，两个小时换一次水，一共需要换三次。
先把孜然粒在锅里干炒一下，炒出来香味。然后把上面的配料除了洋葱外都倒进料理机里打碎。
然后把洋葱切好，放入腌制鸡腿的盆里，抓匀。
老饭骨的菜谱说腌制三个小时，
我是头天晚上直接放进冰箱里，第二天早晨起来烤的，非常入味。

第二天早晨拿出来鸡腿，把腌制料冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，
烤箱上下230度预热，放进去烤20分钟左右。不需要刷油。
外皮脆，里面鲜嫩多汁。
盖码饭合集
一个人吃饭的时候，盖码饭真的是特别好的选择，特别是菜汁儿拌在饭里头特香，菜饭一锅端，我们平时点外卖点得最多的也是盖码饭，又好吃又方便。
（这是一个记录谱，持续更新中……）
用料：
米饭
小炒菜
蔬菜
做法：
首先，你需要煮一碗米饭，最好带一点脆脆锅巴
然后炒好菜盖上去，最好要带些汤汁，汤汁和煎香的饭拌在一起吃到停不下来～
另外也可以烫一些青菜，舀一点开胃小萝卜丁之类的配在饭上，也可以另配一碗汤。
以下就是我们这菜馆常见的一些菜码，均为一人份量。
番茄炒蛋盖码饭
1.一个番茄切小块（可去皮也可不去皮），一瓣大蒜切末。
2.一个鸡蛋加入少许温水调匀，撒一小茶匙的盐和胡椒粉。
3.锅中放入一勺油，油热以后滑入鸡蛋液，在其慢慢凝固且基本成型以后再搅动，扒拉成小块，盛出。
4.锅中热油，倒入蒜末爆香，倒入番茄块，不停翻炒，撒一点点盐，这里最好炒久一些，炒到番茄完全变软出汁，再倒入鸡蛋一起翻炒，这样才能把鸡蛋和番茄的味道充分融合在一起。
5.不要把汤汁炒干了哦，鸡蛋倒进去后稍稍翻炒就可以了，然后撒上葱花，直接倒在饭上。

青椒小炒肉盖码饭
我们家做小炒肉会放番茄，之后会另写一个湘菜馆常见的小炒肉做法。
1.半个番茄切小块，3个尖青椒或螺丝椒斜着切细圈，2瓣券切片，肉切薄片或丝。
2.热锅冷油，滑入肉片，放一勺料酒，迅速翻炒至基本变色（此处可以放入一小片香叶一起翻炒），撒半茶匙盐。盛出或扒拉至锅边。
3.底油烧热，倒入番茄块炒至变软出汁，然后倒入青椒丝和蒜片爆香（最好炒至微焦），加小半茶匙盐，然后混入肉片一起翻炒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，稍稍翻炒就可以出锅了。
4.直接盖在饭上。这道菜记得番茄要炒出汁，拌饭特香！
柴火香干肉丝盖码饭
1.柴火香干切丝，肉切丝，尖青椒和小米椒切细圈，两瓣蒜切末，青蒜切段。
2.热锅冷油倒入肉丝翻炒，倒半勺料酒，少许盐，盛出。
3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜头，倒入香干丝翻炒，再倒入肉丝，加一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，一丢丢白胡椒粉，翻炒均匀。
4.倒入青蒜叶，烹一点点水，翻炒一下就可以倒在饭上了。
红萝卜炒肉盖码饭
（我以前最讨厌的就是红萝卜，但是自己炒好吃了以后现在超级爱吃啊！）
1.半根胡萝卜切丝（如果不喜欢胡萝卜味道的话就尽量切细一些，可以用擦丝器会更方便），肉切丝，如果有香干的话也拿一块切丝。两个青椒切细圈，如果喜欢吃辣也可以和我一样切一个小米椒，一瓣蒜切片，一根青蒜切段（蒜头和蒜叶分开）
2.半勺猪油和一勺植物油放入热锅，倒入肉丝快速翻炒，烹一勺料酒，撒半茶匙盐和五香粉。基本变色后就扒拉到锅边或盛出。
3.底油热后倒入萝卜丝和香干丝，撒半茶匙盐，翻炒断生，扒拉至一边，倒入辣椒、蒜片、青蒜头煸香，然后把所有的全部混在一起翻炒，烹入一勺生抽，半勺老抽，一丢丢水，翻炒均匀，关火，倒入青蒜叶用余温烹出香味，撒一点点胡椒粉。
4.起锅，盖在饭上即可。

以上两个菜都用到了柴火香干，这是一种湖南特色的豆腐干，带有很香的烟熏味儿，随便在某宝上找了个图，我们平时买的会比图上的薄很多。没有的话也可用普通香干，但是可能就没这个腊香味儿了。
回锅肉盖码饭
1.五花肉切片（不要太薄），2瓣蒜切片，一大颗青蒜头切斜段，青蒜叶切段，一小块姜切片，豆豉五六粒切碎，青椒切斜段。
2.五花肉和小半碗清水下锅，放入一片香叶，一勺料酒，几片姜，小火煮至水干出油，然后慢慢煸至肉片焦黄，撒小半勺盐。
3.肉片扒拉至锅边，锅底油放入豆豉和一勺辣酱（也可以直接用豆瓣酱），煸香，放入青蒜头、蒜片、青椒爆炒，断生以后和肉片一起翻炒，加入一勺生抽，小半勺老抽，翻炒均匀后开最大火倒入一大勺干辣椒末，迅速翻炒出香味儿，关火，放入青蒜叶，撒一点白胡椒粉，翻拌均匀，盛在饭上
4.注意这道菜比较偏油，如果油还有很多的话就不要把油汁倒在饭上了。
下面来个另类盖码——蛋奶包咖喱鸡肉饭。
1.鸡腿肉切小块，用洋葱丝、料酒、黑胡椒、少许生抽腌制20分钟。
2.腌制好以后倒入锅中煎至焦香，喜辣的还可以撒一把干辣椒末。煎好后倒在饭上。
3.现在开始熬咖喱:洋葱末和蒜末爆香，倒入土豆粒、胡萝卜粒和火腿肉粒翻炒，倒入一大杯水，放两块咖喱块，熬至汤汁浓稠，土豆和胡萝卜都熟软，盛至碗中。
4.制作蛋奶包:一个鸡蛋加一点点温水调匀，撒少许黑胡椒粉，底油烧热后倒入蛋液，并赶紧滑散一下，中火加热至半凝固状态时（底面已成型，上面已经不流动但还处于湿润状），盖上一片芝士片，关火，用余温融化芝士。然后把整个蛋奶包慢慢滑入碗中盖在饭上。
5.将咖喱淋在饭菜上，即可。
酸辣鸡丁盖码饭
http://www.xiachufang.com/recipe/102904428/

番茄浓汤浇肉末饭
1.热锅冷油倒入肉末和葱姜末煸香，倒入一小勺料酒，然后倒入青椒碎翻炒，加入一点盐，半勺生抽，一点点老抽，一点五香粉，翻炒均匀后盖在饭上。
2.一个番茄切小块，我用的是料理盒直接搅成小碎块，两瓣蒜切末。锅中放入一大勺油，放入蒜末煸香，倒入番茄小火慢慢熬出汁，加半茶匙盐，倒入小半碗水，小火慢熬，熬至汤汁浓稠时，撒半茶匙胡椒粉，直接盖在刚刚的肉末饭上。
3.撒葱花，拌匀

这是上面那个拌开的样子，喜欢番茄的盆友们一定要试试啊！夏天吃太开胃了，几勺下去就吃完一大碗饭。我一般一个人也放一整只番茄，一定要熬得汤汁浓浓，以及肉末要煸香一些。口味比较淡的可以不放青椒和老抽。
素鲍鱼捞饭
健康饮食好好生活
用料：
一些香菇
一根胡萝卜
一些蒜
2颗油菜
做法：
香菇洗好后下锅煮软，凉后切花刀
牙签穿起裹干面粉
下锅炸至金黄

另起锅放一些炸剩的油放蒜煸香然后放香菇丁
放入蚝油，蒸鱼豉油，翻炒放入素鲍鱼，放入酱油加水抹过素鲍鱼加入胡萝卜中小火煮开锅
开锅后放入虾皮，开盖收汁摆盘OK[嘻嘻]

摆盘
超简单的卤鸡腿
用料：
4只鸡腿
3个煮鸡蛋
1个八角
1片香叶
2个干辣椒
1根大葱
3瓣蒜
5勺生抽
1勺料酒
做法：
准备好所有食材。
辣椒葱切段，姜切片。
鸡腿冷水下锅，撇去浮沫，再用凉水冲干净备用。
锅中放油，油热以后放入鸡腿带皮一面煎制。
待鸡腿煎至焦黄后，放入香料爆香。
依次加入生抽。
料酒。
加入温水没过鸡腿。
我还加了两个煮鸡蛋在里面，开锅后转最小火煮至20分钟即可。
菠萝包
方子来自啊呜的1/4，可做4个稍大一点的
直接法用（）的量
用料：
90g中种：高筋面粉
4g糖
50g水
2g酵母
40g      （130）主面团：低筋面粉
1.5g盐
12g        （16）糖
4g奶粉
2g           (4)酵母
12g蛋液
22g奶
9g黄油
50g        (100)水
23g皮：黄油
20g糖
10g蛋液
5g奶粉
45g面粉
做法：
辰辰大爱的菠萝包
中种提前一天做好，第二天和面团的其它材料一起揉至扩展，发酵，揉圆
酥皮的所有材料混合，分份，按扁
按好的酥皮放到揉圆的面包上，在里面面包上抹一层蛋液
用刮板轻轻压痕
摆盘，二次发酵，烤箱175度20分钟
出炉
早晨洗漱后迫不及待的啊
虫草花乌鸡汤
天热吃不进太多东西，又湿热，多喝些汤水，煮了虫草花乌鸡汤，也不愿用传统的砂锅慢炖了，这个夏天做汤做粥就都用电压力锅了，电压力锅煲东西不会出热气，静悄悄地就煲好了，比较适合这个季节使用。
虫草花炖出的汤是黄色的，味道比较清甜，可以与鸡或瘦肉共同炖汤。
“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。
用料：
5颗去核红枣
半只乌鸡
15g虫草花
20粒枸杞
2-3片姜
7、8粒桂圆
少许盐
做法：
鸡斩大块，入开水汆烫后，捞出洗干净备用
虫草花，枸杞，红枣，桂圆略冲洗一下
全部材料放入电压力锅中，加入水，盖好，调到煲汤档，按启动键就可以了
煲好后，汤会跳到保温档，待锅中压力退去，打开盖，撇去浮油，调入少许盐即可
蒜苔木耳炒肉
用料：
把蒜苔半
鸡胸肉半块
个把朵木耳
1勺酱油
蒜两瓣
姜切末
做法：
鸡胸肉切片切丝
放入蚝油、姜末、生抽、十三香、料酒
姜调料搅拌腌制15分钟
蒜苔切块
如果是炒菜建议切长段
将提前泡好的木耳过水焯一下
倒油，放干辣椒和花椒，再放入腌好的鸡肉丝倒入锅中爆炒
放入老抽再次爆炒，等到颜色变深，爆香味出来后倒入蒜苔和木耳
将倒入的蒜苔木耳与肉丝爆炒，放入蒜瓣，生抽，盐巴和鸡精。放入少许的水。
最后出锅。蒜苔木耳炒肉丝就做好了。
彩色薯香营养米饭（简单的焖饭）
我家闺女不喜欢吃紫薯，老公不喜欢吃红薯……只好变着花样做，营养均衡才健康嘛！
收到了五丰小产地稻花香五常大米，立刻想到了健康营养、保留原香原味的焖饭。
用料：
300克（根据实际用餐人数调整）大米
约400克（或根据自家情况添加）清水
各一个（共370克）马铃薯（土豆）、红薯、紫薯
做法：
准备好大米、马铃薯、红薯和紫薯。
三种薯洗净、去皮。
倒出一餐的大米入电饭煲内胆。大米过水清洗一下，之后米、水1:1.2加水（根据自家煮饭喜欢的软糯程度自行增减水量）浸泡20分钟左右。
三种薯切丁，马铃薯（土豆）要过水清洗防止变色。
浸泡好的大米里加入三种薯丁。
按下煮饭键，交给电饭煲就好啦！蒸熟后也是美美哒⬆︎⬆︎⬆︎
蒸熟后，多焖几分钟更香。
翻拌均匀，就可以出锅了。
色彩艳丽、营养丰富，满屋飘香啊！
食材多一点，营养多一点。
色彩多一点，喜欢多一点。
让小宝贝们也能爱上健康食材和自然清香的味道。
螃蟹粥
晚饭剩了2只螃蟹，就想着直接煮粥做早饭了，没拍图片以后补上吧～
用料：
2只螃蟹（熟）
一小杯大米
4片姜
适量葱花
挤3下:p家乐菌菇浓缩汁
适量白胡椒粉
少量生抽
适量盐
少量鸡精
做法：
提前一晚，大米淘洗干净冷冻过夜
螃蟹是晚饭剩的，新鲜的就先蒸熟吧～各种掰开去掉多余的，蟹足敲开掰掉零碎的壳备用
水开后加冻米（我放了大米7倍的水），煮开后放去皮的姜片，放螃蟹，再开锅转小火熬煮，大概十几分钟米就开花了。
加少量生抽、家乐菌菇浓缩汁挤三下就好哈哈～这是我熬咸味粥必备的秘密武器
出锅前撒白胡椒粉、鸡精、盐调味～撒上葱花暖暖的开吃吧～
古早蛋糕好吃配方
仅提供配方表，叙述简要制作过程。

请尽量按照本菜谱步骤顺序操作，仅需2个盆一个碗即可，避免清洗过多容器。

本方鸡蛋蛋白共240克，几克误差可接受。
如果鸡蛋过小，请自行添加个数。

建议蛋白盆用大一点的，便于最后翻拌。

本方使用USA PAN的9寸方形面包盘。22.5cm*22.5cm。当然，也适用于8寸方盘，应该会更加胖fu fu一些。
用料：
7个鸡蛋
95克低筋面粉
15克玉米淀粉
10克奶粉
3克盐
80克白砂糖
85克植物油
95克牛奶
适量香草精
适量柠檬汁
做法：
取一个干净干燥盆，放入低筋面粉、奶粉、盐和玉米淀粉搅拌均匀。
植物油放进碗中，微波炉加热一分半钟后取出（75℃），倒入步骤❶中，搅拌均匀呈顺滑面糊。
下面开始分蛋。蛋白打入一个无水无油干净盆中，蛋黄直接放到刚才步骤❷面糊中，每放进一个蛋黄即搅拌至均匀顺滑，重复步骤直至加完所有蛋黄。

*放心，因为是烫面，所以不会起筋哒！
蛋白盆中加入柠檬汁、香草精和白砂糖，用打蛋器进行打发。打发至湿性大弯勾状态，太硬表面会炸，太软蛋糕体会湿黏。

我一般一次加入所有白糖，如果平时你习惯分多次加白糖，那么按你自己习惯打发即可。
蛋黄面糊中加入1/3打发好的蛋白，翻拌均匀。混好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀后倒入准备好的加高模具。

*其实1/3也只是随口说，并不一定有1/3，只要保证蛋黄糊粘稠度与蛋白粘稠度差不多接近就好，越接近越不易消泡。


水浴法上下火150℃，烤制约60-70分钟。

*依自家烤箱脾气，按自己平时烤制的习惯就可以。如果烤箱上下管可以温控的话，建议下管比上管低10℃。
出炉会有回缩，自然原理热胀冷缩，绝对的不回缩是不可能der。但不会塌陷，只要内部组织均匀松软不湿黏就是成功的。
烤制完成后脱模，趁热烙上图案会比较好看。
烙完后切件即可。
【炒盐肉】原来物资匮乏时代，吃肉更精彩！
猪肉价格终于有所回落，趁热打铁我们今天就吃五花肉！除了经典的红烧吃法，今天再分享给大家一道老菜炒盐肉。鲜五花肉配粗盐巧妙变身下饭咸肉！搭配不同食材，就是一道宴客级别快手大菜。
用料：
400克五花肉
250克素鸡
25克粗盐
3克红花椒
5克糖
15毫升花雕
3克蘑菇精（鸡精）
适量小葱
2～3片姜
做法：
五花肉洗净控干，改刀5毫米肉片；
素鸡洗净控干，切半圆形薄片码放整齐；
炒锅加热到三成改中火，下粗盐炒到微黄后加花椒炒出香，下肉片炒至断生；
去掉肉片上的盐粒花椒，摆放在素鸡上，淋少许白糖、蘑菇精、花椒，摆上姜片葱段；
蒸锅上汽蒸制7~8分钟，去掉葱姜，撒少许细葱末点缀。
苦瓜煎太阳蛋
还在吃苦瓜炒蛋吗？来换一种高颜值的苦瓜&蛋的结合吃法——苦瓜煎太阳蛋。苦瓜清热解毒、养颜嫩肤，夏天绿色解暑好食材，再加上火辣辣的太阳（鸡蛋）。
用料：
3个鸡蛋
1根苦瓜
3ml橄榄油
1克盐
做法：
准备一个大的苦瓜洗净，沥干水；
苦瓜二头、去瓤、去籽、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦
腌制好的苦瓜洗净盐水，鸡蛋也准备好；
清水煮沸，放入苦瓜圈，放一点盐煮六成熟糊，捞出沥干水；PS：煎的时候比较容易熟。
热锅，倒油，放入苦瓜圈，小火煎；
把鸡蛋打入苦瓜圈里面，一个圈放蛋黄，一个放蛋白；PS：我使用的鸡蛋比较大个，一个圈放不下。
放一点油、盐在鸡蛋与苦瓜上面，小火煎，并盖上盖子，至熟即可。
南瓜绿豆汤
用料：
适量南瓜
适量绿豆
适量冰糖
少于盐
做法：
水烧开
下绿豆，南瓜，煮烂，放冰糖，盐，五分钟，收工
白菜饺子
小时候最高兴的时候就是妈妈包饺子给我们吃的时候。对于我而言在那个物资缺乏的年代，饺子是不可多得的美食。虽然是南方人，但对饺子有一份特殊的情感。饺子是我至今仍百吃不厌的食物。
用料：
一斤白菜
200克猪肉
适量盐
100克鲜虾
适量味精
十朵香菇
做法：
1.白菜洗净，放进烧开的水里焯一下，挤掉水分后切碎。

海虾剥掉壳，去虾线，切碎。
香菇提前泡发，把泡发好的香菇挤去水份，把蒂切掉再切成末，再用适量的油炸至香气扑鼻。
猪肉剁成肉末，剁的过程加入适量的食盐和味精，再分次加入泡发香菇的水。
把所有材料放进一个较大的容器搅拌均匀。
饺子皮是我自己擀的，用小麦面粉和鸡蛋和面。
舒服不过躺着，好吃不过饺子🥟ˆ😊ˆ
【秘制红烧猪蹄】
本厨子招牌【秘制红烧猪蹄】

       入口即化，猪蹄经过慢炖熬煮，大火收汁，呈现出浓浓的胶质，浇饭一级棒，真是既饱口福，又美容啊！！
用料：
1只猪蹄
油
5茶匙老抽
4茶匙生抽
盐
鸡精
4叶香叶
3个八角
4个干辣椒
3瓣大蒜
少许葱白
1小把葱叶
做法：
热油锅，大火，入葱白、大蒜，爆香；
入猪脚，炒制过油；
加入老抽、生抽，炒至上色；
加入香叶、八角、干辣椒，炒制；
加冷水，没过猪脚即可，放上小葱，大火煮开，小火慢炖；
猪脚炖煮至自己喜欢的熟度，再大火收汁，即可出锅。
茶树菇牛肉炒豆角
营养又美味，蔬菜、肉类、菌类一起炒，简单快速。
用料：
牛肉、豆角、茶树菇
葱、姜、蒜
花椒、干辣椒
盐、黑胡椒
生抽、料酒、油
做法：
茶树菇泡一晚，切除根部。
牛肉切条，用黑胡椒、料酒先腌10分钟。
豆角手折小段；
先把豆角开水里烫一下，一会好炒熟；
热油煎香花椒、干辣椒后捞出，放入葱姜蒜、牛肉翻炒，肉炒变色加料酒、生抽；
放入茶树菇、豆角翻炒片刻，出锅前加盐即可。
无糖戚风
儿子一岁多了，越来越大，嘴也越来越馋。专门在女神群主那里学了这个无糖戚风，适合小朋友，老年人和糖尿病人吃哦！这个是六寸的方子。
用料：
38克牛奶（牛奶过敏换成水也可以）
30克玉米油（或其他无味油）
50克低筋面粉
5～6滴柠檬汁
125克蛋白
58克蛋黄
做法：
准备好需要的所有材料，避免手忙脚乱，分离出来的蛋白现在继续放冰箱冷冻，是冷冻哦，有小冰碴儿的那种
首先做蛋黄糊，第一步将牛奶和玉米油加在一起轻轻搅匀，搅到成酸奶状就可以了。不要太用力，避免油水分离。然后筛入低粉，用蛋抽把低粉按压（注意是按压哦）进液体中，不用完全融进去，大部分就可以了。
加入蛋黄，用蛋抽搅匀，不要太用力和太长时间，避免面粉起筋。到蛋黄液有光泽无颗粒就可以了。蛋黄糊就可以了。这时可以预热烤箱了。
从冰箱拿出蛋白液加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发蛋白，打到干性发泡，提起来会有小直角就可以了。
一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液，但是因为我们这个方子没有糖的支撑，蛋白会很容易消泡，所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手，从下往上翻拌到七八点钟位置，刮刀一直在液体内，避免带入空气。这个时候动作一定要轻快，左右匀速转动盆子。
到这种状态就可以快速入模具中
震两下震出大气泡，进烤箱，一般160度40分钟左右，如果上色太快，可以快速盖锡纸在上面，一定要快。烤制中途不要再开烤箱门
烤好后，离地40cm左右垂直把热气摔出来后，立即倒扣，凉后脱模。
我这个加了点红曲粉，所以颜色很红
配上自制酸奶，果酱等，完美。
蒜蓉粉丝蒸虾
特殊时期记录个人菜单
用料：
1把龙口粉丝
6只罗氏沼虾
一只鱿鱼须
2个蒜头
2个辣椒
2根葱
少许油
少许蚝油
少许盐
做法：
1龙口粉丝提前泡软，虾开背放在粉丝上面
2蒜头切碎，放酱油 蚝油 盐 油 ，油4分热蒜末下锅放以上调味料，喜欢辣椒可以加辣椒，（个人喜欢有辣椒的）。
3把煮好的蒜蓉放在虾上面，喜欢吃鱿鱼须的也可以一起（个人喜欢鱿鱼须配酱油芥末吃）放锅里蒸熟。
4起锅后撒上葱花，烧一点点热油浇在葱花上就好了！
培根西红柿意面
用料：
1份意大利面
2片培根
1个西红柿
2勺番茄酱
1片黄油
2勺盐
1勺黑胡椒酱
1把香芹末
1把罗勒叶末
做法：
待水烧开，加2勺盐，将意面扇状散开，煮10分钟，捞入装有凉水的碗里，过凉。
将煎好的培根切块（不要煎得太硬），在煎培根的油里放一片黄油，融化后放入切成块的西红柿和切好的培根。待西红柿出汁，加小半碗水。
加2勺番茄酱、1勺黑胡椒酱，再加一小把香芹末和罗勒叶末，盖上锅盖，熬至酱汁有些粘稠。
将酱汁浇在过好凉的意面上，超好吃哒～
烤鸡翅蜂蜜版
我家欢哥的最爱，一次能吃二十个，一开始买过奥尔良腌料，用久了以后发现，自己腌的更加原汁原味，更绿色
用料：
20个左右鸡翅
4勺蜂蜜
1勺蚝油
1勺老抽
1克盐
1勺料酒
1勺生抽
1克糖
做法：
鸡翅用上述调料腌制一天，摆在烤盘里面，切姜片，蒜末，葱花，放了几片香味，入烤箱前表层淋上蜂蜜，烤箱200度，烤15分钟！
反面，刷蜂蜜，烤箱200度，烤10分钟即可！
鸡肉烧饼
点了外卖是卷卷烧饼，除了包装还有这味道，就自己想研究一下。
用料：
3克酵母
450克面粉
300克水
10克糖
3克食盐
250克鸡肉
小块胡萝卜
小丁圆葱
做法：
1.一碗半面(饺子面或者高筋面都可以)
2.温水+白糖+酵母，和面
3.发面30分钟左右，再揉面5分钟左右，再次发面
4.馅:随心所欲😄肉馅炒熟+胡萝卜🥕 小丁+圆葱小丁
5.面坯准备好，切小块，擀成椭圆形，下面铺上一层锡纸，摆上面坯
6.油+五香粉+少许盐+少糖，搅拌均匀
7.先刷一层拌好的油
➕铺一层肉馅
➕ 胡萝卜🥕 
➕ 圆葱丁
8.进烤箱(看饼坯大小，我一盘烤2-3个)
9.烤箱设置上下火，220°
先烤20分钟
1
然后看看烤成什么样，看情况加时间
海鲜酱
用料：
5克糖
2勺蚝油
1勺酱油
15克海鲜粉调味料
做法：
把所有材料混在一起，煮汁变稠。
清水菜心
每一个减肥的人都很不容易，这是每周一次搭配鸡蛋或肉，或只吃菜……  前提是自己家有种有机菜！！！ 什么调味都不放， 对菜要求高！！
用料：
一颗自家产大个娃娃菜
500g清水
做法：
切丝，为了吃起来口感，沸腾时候下水，涮一下就出来……
我把煮白菜汤喝了……  吃菜真心对消化好！
实在嘴馋，晚上做了一碗肉丁鸡蛋炸酱……忍住没有吃！  只能早晨吃好～
蒜泥菠菜
用料：
菠菜
金针菇
葱
蒜
花椒
盐
生抽
醋
香油
做法：
金针菇和菠菜再开水中汆烫一下，过凉挤干水分，堆上葱蒜末
小火炸香花椒后捞出，将热油倒在葱蒜末上
调入生抽、醋、香油、盐拌匀
芋泥小餐包
软软的面包体 微甜的芋泥
为了消耗芋泥...
用料：
270克高筋面粉
1个鸡蛋
40克细砂糖
25克黄油
70克牛奶
30克炼乳
30克奶粉
3克盐
3克酵母
400克芋泥馅
适量蛋液（刷表面）
做法：
揉面：面团材料除黄油外全部放进面包桶 揉面20min 加入黄油再揉20min 开始一次发酵（40min-1h）
制作芋泥：荔浦芋头大火蒸20min 趁热加入牛奶 炼乳 细砂糖 紫薯粉 拌均匀 分成25g一个的小圆球
发酵好的面团排气 分成16等份 每份约34g 揉圆 盖保鲜膜松弛15min
取一个面团 包进芋泥馅 收口捏紧 收口朝下放在烤盘上（28×28cm的烤盘）
全部整形好开始二次发酵至明显变大（用了40min）
取出 刷蛋液 撒芝麻 
预热烤箱180度
180度中下层 烤20min
圆圆~
摆拍摆拍
有点像蛋黄酥😶️
加了紫薯粉的芋泥果然好看多了😬️
葡萄酱
用料：
适量葡萄
适量水
适量白砂糖
做法：
葡萄洗净 皮肉分离
果肉洒些白糖
果皮下水熬煮 等水承紫色后将皮捞出
倒入果肉熬煮
注意火候 小心不要熬过头
打起量凉
涂上面包 美美的吃吧
玫瑰蜜枣膏
玫瑰蜜枣膏有润肠通便、改善睡眠，益气补血、活血祛斑、丰胸调经，延缓衰老之功效
用料：
20g干玫瑰花
10g枸杞
200g干红枣
100g红糖
1勺龙眼蜜
450ml清水
做法：
准备材料
将玫瑰花和枸杞洗净，锅内加入清水150ml，放入玫瑰花和枸杞，浸泡10分钟
将红枣洗净，放入清水浸泡10分钟
大火烧开，转小火熬煮约20分钟至汤色变褐色，将熬好的汤汁滤出，往残留的渣液中加入清水150ml，重复熬煮3次
将泡好的红枣蒸20分钟，至红枣成熟取出，晾凉后去掉枣核，压成枣泥备用
.玫瑰枸杞汤倒在干净的锅中大火烧开后，红枣泥放入，熬制汤汁烧开，放入红糖，转中火继续熬煮，边熬煮边顺时针搅拌，以免糊锅。
将晾凉的膏体装入一干净的、无水无油的玻璃瓶中，淋入蜂蜜，可以使成品不易变质，最后密封放入冰箱冷藏。
每天早晚一小勺， 也可以当果酱涂在面包馒头上。
蘑菇千层面
通常千层面都是牛肉馅儿的，不过欧洲马肉掺入牛肉的丑闻一出，人们对汉堡、牛肉丸这些用牛肉末儿的食物都比之不及。除了食品安全的原因之外，更重要的是蘑菇馅儿更鲜美呀！
用料：
千层面皮
1个洋葱切丁
500ml白酱
30ml橄榄油
500g番茄切块
675g蘑菇切粒
35g黄油
1个大蒜头切粒
175g车打起司或帕玛桑起司擦条
做法：
在炒锅中烧热油，加洋葱炒至半透明，加番茄，翻炒几分钟，加盐和胡椒调味。炒好后放置一边
锅中加入黄油融化，加入蘑菇，炒出汁水，加入大蒜，盐和胡椒。炒好后另装盘。
预热烤箱200度。
准备一大锅热水，一大锅冷水。面皮放入热水中30秒后，入冷水30秒，用厨房纸略微擦干后备用。
深烤盘中先刷一层白酱，放一层面皮，再放一层蘑菇馅，白酱，撒一层起司，再加一层面皮，加番茄洋葱馅，白酱，撒起司，面皮……如是再三。最上面一层是覆盖着起司的面皮。
烤20到30分钟左右。
烤年糕
对糯米做的东西完全没有抵抗力。
用料：
150g糯米粉
125g牛奶
30g糖
1个鸡蛋
1.5g无铝泡打粉
35g玉米油
适量葡萄干
做法：
牛奶中加糖、鸡蛋和玉米油，搅拌均匀。
加入过筛的糯米粉和泡打粉搅拌成糊状。马芬模刷油，然后撒一层干面粉，要不然不好脱模。一定不要用纸模！！！除非你想连纸一起吃😄。
倒入面糊，七分满即可，表面撒葡萄干。
预热烤箱至190度，烤24分钟。