xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
烤箱烤肉(精简版）
肉不可以多吃，但是也不可以不吃，做肉食最好不加糖，本身肉的热量和油脂就高，再加糖就距离高血脂不远了，所以吃肉的同时也要注意吃法，配一些蔬菜，比如生菜之类的，可配主食吃，也可以单独吃，祝大家身体健康
用料：
500克五花肉
一袋(超市有卖）烧烤酱
2勺(小汤匙）耗油
1勺（小汤匙）料酒
适量（口轻的朋友可以不放）精盐
做法：
五花肉洗净去皮(带皮容易崩油），改刀成一厘米左右厚的肉片，放在容器里
把烧烤酱加进切好的五花肉（根据自己的口味选择辣或者原味，一袋，半袋都可以）
加耗油两勺提鲜（汤匙）
料酒1勺去腥（汤匙）
再加适量的盐（自己口味决定，口轻的朋友可以不加盐），用手抓揉两分钟左右，基本拌匀了
把拌好的肉用保鲜膜或者盖子封好！腌制一小时（着急吃腌制二十分钟就可以）
烤盘铺锡纸待用，在肉腌制五十分钟左右的时候预热烤箱，上下火150度，预热十分钟
烤箱预热后，把腌好的五花肉放在烤盘上(均匀铺开）
把烤盘放在烤箱底层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟，拿出烤盘把肉烤出来的油倒掉，把肉片翻过来，再放进烤箱，同样的温度再烤20分钟左右，这20钟最好看着点，因为烤箱的品牌不一样，温度也有差异，别把肉烤焦了，待肉烤到自己满意的程度，就好了
香喷喷的烤肉就做好了，香而不腻，好吃到爆
家里没有生菜，就用了黄瓜，为了美观，小伙伴们自己可以发挥想象力，随意点缀，开动吧
[碧浪净享简单锋味]—蛋白霜蛋糕
《12道锋味》第三季
昨天晚上看着这挡美食节目时，真是正合我意 。国庆假期，孩子们都在家，又都嚷嚷着要吃蛋糕，就想着家里有好多水果，就做它了～“蛋白霜蛋糕”。孩子们一会爱吃。
用料：
4个蛋白
55克玉米淀粉
55克白砂糖
一小勺白醋
一小勺香草精华
适量奶油
适量各种新鲜水果
适量核桃仁
适量巧克力碎
装饰：糖粉
做法：
准备好食材。
把蛋白打进容器里，加白醋，香草精华。打发蛋白到大鱼眼泡状态时，加第一次白砂糖，加玉米淀粉。(分两次加玉米淀粉)
继续打发蛋白到湿性发泡的状态时，第二次加白砂糖。加玉米淀粉。
继续打发蛋白成细腻状态加第三次白砂糖。
打发蛋白至干性发泡状态时，提起打蛋器蛋白成直直的，坚挺的尖角状态即可。(千万别打过了哟)
这时预热烤箱。170度
然后把打发好的蛋白糊到在铺了烘培纸的烤盘上。
整理成盘子的形状。
整理好的盘子形的蛋白糊进预热好的烤箱里。中下层，170度预热转100度烘烤，两个半小时。
打发好的奶油。涂抹在烤好了的蛋白蛋糕坯子的里面，然后在上面放一些你喜欢的水果和干果。最后筛入一些糖粉在上面。(糖粉最好用防潮的)
很大气的“蛋白霜蛋糕”就完成了😄
芒果冰淇淋
儿子爱吃冰淇淋，夏天老吵着要吃，于是自己动手做水果冰淇淋，美味又健康！你也可以试试。
用料：
6个中等大的芒果
250ml纯牛奶
适量葡萄籽
做法：
还是前几天和儿子做的，没拍照，芒果削皮去核，和纯牛奶一起倒入炸汁机打成泥。
倒入模具中，芒果放得多所以比较浓，做出来就会很好吃。芒果多少随自己喜欢放。还可以加点葡萄籽。
放冰箱冷冻至少8小时，第二天拿出来脱模
买来给儿子做虾肠的模具也倒入芒果汁了，很好，还加了葡萄籽。
芒果放得多很好吃啊。
我做了六个冰棒，六根虾肠正好用完😊
绿豆糕（绿豆奶糕）
小时候吃的绿豆糕是一股豆香味，而现在吃到的绿豆糕都是一股粉味。所以自己做了绿豆糕，加入了黄油和奶粉，清新的绿豆香混合奶香，健康简单，刚好适合夏天食用。
用料：
200g脱皮绿豆
60g砂糖
30g奶粉
25g黄油
做法：
脱皮绿豆用水泡发8小时，如果家里有高压锅蒸绿豆，可以只泡3小时；
泡好的绿豆洗干净，倒进一个深一点的盘子，再倒一些水进去，水没过大部分豆子即可。水烧开，上锅蒸20-30分钟；
蒸好的豆子趁热过筛。过筛最累了，有料理机可以用料理机打一打再过筛。过筛后的绿豆糕会很细润，口感比不过筛好很多；
黄油倒进不粘锅，开小火融化；融化之后，倒入砂糖拌匀；拌匀之后，倒入过筛好的绿豆泥压散、拌匀；
最后倒入奶粉，拌匀；
把火调到中火，不停翻炒，直到绿豆抱成团，不粘刮刀；
如果要加抹茶粉，这时候就趁热筛一些进去，拌匀；
趁热把炒好的绿豆泥称出来，一般是35g-50g一个，再用月饼模具压出形状；冷藏过后食用更佳。
岐山肉臊子
吃过岐山同事给的肉臊子以后，就忘不了那个味道，再做成岐山臊子面，啧啧啧，想想就直流口水
岐山朋友手把手教会了我，就是正宗
用料：
800克猪肉带皮肥4瘦6
100克油
适量细辣椒面
多一点生姜末
适量盐
适量岐山醋（必须）
以下没有可以不放：
五六个大葱节
一小把干辣椒
2片香叶
1个八角
1块桂皮
做法：
猪肉带皮。肥肉，瘦肉分开，切成指甲盖大小的薄片。太大不容易熟的软烂。
肥瘦比例适当，大约肥四瘦六，肥肉不可以太少，不然油太少，肉干巴巴不好吃，还容易坏。
锅内倒油，大约一斤肉一两油的比例，多一点没关系。
成品就是要油多，泡住肉最佳。
小火，加入肥肉片炒，炒到肥肉看起来微黄，透明感，很多油出来了，就可以加瘦肉了。
再放生姜末，葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶和盐。
小火慢炖到瘦肉快熟，还不是很烂的时候，加半碗醋，继续炖。
整个过程如果油少，可以加植物油或者加一些开水。一定确保看起来汤汤水水的，不能干，一干肉就硬的很，不软烂了。
最后一步，等到瘦肉也熟了软了，就下辣椒面，往油里撒，多放一些，撒匀，红红的一片。
不要翻动不要翻动不要翻动。
五六分钟后辣椒面会被油浸熟，就像油泼辣子一样，香而不辣。
要确保辣椒面被油浸熟，不然有生辣椒味道。

炒匀辣椒面出锅，自然冷却，再放冰箱密封保存。一般两三个月甚至半年以内都没问题。
自制冰淇淋
用料：
200克奶油
300克纯牛奶
2个蛋黄
20克炼乳
30克细砂糖
做法：
蛋黄无水加15克糖用电动打蛋器打致发白，

牛奶用奶锅加热，用筷子搅拌直到起小泡泡，

牛奶中加20克炼乳融化缓慢倒到蛋黄液中，
边倒边用筷子搅拌，搅好的液体倒入奶锅中，

小火煮到起小泡泡，用筷子不停搅拌，搅拌到黏糊刮刀上能挂一层即可，
奶液倒出过滤，放凉，放冷藏备用


奶液彻底冷藏后，将淡奶油放无水无油的盆里加15克糖打发，打发致淡奶油可以缓慢流动，
将打发的奶油加入奶液盆里，用打蛋器低速混合均匀，放到冰箱冷冻室
冻一个小时拿出来在打发一次
再冻半个小时再打发一次
再冻半个小时再打发一次
放到盒子里放泡好晾干的葡萄干
自制虾片
老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，那虾片里有没有虾呢？大家猜猜看👀
用料：
190克虾肉
两勺糖
450克玉米淀粉
一勺盐
4片姜片
150克水
做法：
加入四片姜，怕腥可以多加几片
倒入凉白开
两勺糖
一勺盐
搅拌到没有颗粒
分多次加入淀粉，淀粉量不固定，要看虾的含水量！
和成硬硬的面团，搓成长条
切成短，水开上锅，小火蒸一个小时
放到上下通风的地方晾干，七个小时左右
切成片，能切多薄就切多薄！厚了口感不好呐。在晾干，可以放冰箱里保存起来哟😜
夏季润肺降火——贝母炖燕窝
贝母是止咳祛痰的常用药，以地名来命名“藏贝”，其标价是其他贝母的几十、上百倍。喉咙痛这种疾病，纯野生品种的吃几粒，一两天就好了，贝母还含有一些成分可以有效的降血压，升高血糖。
天气越发炎热干燥，推荐大家来一碗燕窝炖雪梨，搭配几个西藏野生贝母，清热润肺，生津利咽。一大盅燕窝，一盅藏贝母雪梨，炖好睡前一人一碗，加点蜂蜜棒棒的[愉快]
用料：
3g（泡发前干燕窝的重量）燕窝
一个雪梨
5颗左右贝母
适量枸杞
做法：
将燕窝泡开挑毛洗净备用，藏贝母洗净，掰成两三瓣。
将燕窝和贝母一同放进炖盅，加入刚好没过食材的水。隔水炖30分钟后放入适量冰糖，再炖5分钟。
根据个人喜好可加入雪梨，枸杞。雪梨随燕窝同时炖，枸杞最后和冰糖一起放入。
瘦肉炒莴笋
用料：
莴笋
猪瘦肉
郫县豆瓣
剁椒
料酒
生抽
味精
食盐
淀粉
植物油
小青椒
做法：
做好准备工作：莴笋削皮后切薄片；青椒切片；猪瘦肉切薄片，并用适量料酒、生抽、食盐、味精、淀粉腌制
炒锅中加入适量植物油烧热后，倒入腌好的猪肉炒至猪肉泛白，再加入一大勺郫县豆瓣，一小勺剁椒翻炒均匀
倒入切好的莴笋片，翻炒1~2分钟
最后调入适量味精、少量的食盐，再调入少量的水淀粉即可
白糖蒸蛋（止咳偏方）
久咳偏方：
雪里藏珠（白糖蒸鸡蛋）——治疗咳嗽小秘方
很多人因为不能适应骤然变冷的天气，而患上感冒。又有很多朋友因为感冒没有及时治疗，进而被咳嗽给缠上了。咳嗽是个让人讨厌的家伙，不仅让人喉咙难受，还让周围的人听着不舒服。既影响自身的生活质量，又影响周遭人的感受。有没有什么简单又有效的方法，能快速赶走咳嗽呢？
      教大家一个简单的方法——自己制作雪里藏珠（即白糖蒸蛋）
用料：
1只鸡蛋
一小勺白糖
做法：
把鸡蛋打在碗里，不要搅拌；
在鸡蛋上撒一小勺白糖；
隔水蒸6-8分钟；
出锅，睡前趁热吃下！
炒茄子
夏天吃茄子是非常好的哟，所以一定要学会哦。
用料：
8个茄子
5克盐
1勺生抽
5瓣蒜
做法：
洗茄子
切茄子
准备配料
坐锅热油30秒
炒出香味，大蒜色泽金黄即可
加料酒、酱油，再加水，一锅炖
大火收汁，加盐和鸡精，快没水时出锅
大功告成
懒人版“奶油炖菜” - 小朋友的午餐便当
天气越来越冷，保温杯渐渐要成便当的主角了。
今天小雪，要吃温补性的食品，于是想到了奶油炖菜（Cream Stew）。
偷个懒，这次是用买来的现成卤块做的，半小时左右就完成了。
这道菜，非常适合想吃点啥好吃的，又不想长时间泡在厨房里的人。家里常备一盒这样的卤块，真的会很方便的。
用料：
一块去骨鸡腿肉
少量火腿肠（少量），猪五花肉片（少量）
适量土豆，洋葱，胡萝卜，蘑菇，白菜，大葱
适量牛奶，奶油炖菜的卤块，水
做法：
准备好炖菜的各种材料。
看个人口味，鸡肉可以换成猪肉甚至不放肉都完全OK。
每种材料都准备差不多的量就好（这个图片上的材料不一定要全部用完的）。
我今天用了半个洋葱，一个土豆，半根胡萝卜，半盒蘑菇，1/4根大葱，一块鸡腿肉，4根火腿肠，2大杯牛奶，半盒卤块。后来还加了一点猪五花肉的肉片。
锅里放黄油，依次将土豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜放入，炒至半熟，再加入鸡腿肉（事先放点盐和料酒腌一下）、火腿肠、少许猪五花肉片一起，加点盐和胡椒粉继续翻炒至鸡肉表面变金黄。
锅里加入1-2杯水（看菜量的多少而定），水开后开成小火炖15分钟，然后一旦关火，放入卤块彻底化开后加入一杯牛奶，再开小火，继续炖5分钟左右。
一边炖一边用勺搅动锅里的菜，防止粘锅底。小火炖5分钟后，汤汁变绸，关火，炖菜完成。
装入保温杯，洒上少许欧芹碎叶，完成。
如果带便当的话，推荐使用这款保温杯。炖菜烧好后趁热放进去，到中午吃也很热的（甚至有点太烫），完全不用微波炉加热。
饭量小的人可以在炖菜上面装入米饭（今天是糙米饭拌了炒松仁）。菜在下米饭在上，这样可以防止炖菜的汁弄脏保温杯的盖子，洗起来更方便。
水果：韩国进口的大梨，和山东的苹果。
今天的便当完成。
芙蓉蹄筋
用料：
半斤猪蹄筋
2只鸡蛋
葱、姜、料酒、白胡椒、味精
2片方腿
做法：
切配方法：蹄筋修一下，修成一样长短大小，打两个蛋清放少许盐把沫弄掉，方腿片切末，葱切段，姜切菱片。

烹饪方法：蹄筋过水，冲洗干净，少许新油葱姜煸香一勺半水烧开，料酒一块钱硬币大小，一勺盐，白胡椒少许，味精2勺，把葱姜捞出，蹄筋下锅，烧开勾琉璃芡，然后下蛋清，淋油撒方腿末即成。
烫面戚风
跟@子迪妹纸学的，可以卷成蛋糕卷，也可以切成小块，口感细腻香滑、香气馥郁~~  浓浓的蛋香味儿！
用料：
3个鸡蛋
50g牛奶
30g玉米油
45g细砂糖
50g低筋粉
#此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘 我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！
做法：
全部食材。
取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。
筛入低筋粉。
混合均匀，这一步就是烫面了。
蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。
蛋黄糊完成。
剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。
打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。
烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。
端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。
烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。
烤至表面上色后取出。
倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。
切成两块，抹上草莓酱。
两块叠放在一起，切成小块即可食用。
干锅花菜
一锅乱炖
用料：
有机花菜
胡萝卜
芹菜
香肠
土豆
豆瓣酱 韩式包饭酱
生抽 糖 葱 油
做法：
花菜盐水浸泡半小时 掰小洗净
胡萝卜 土豆 香肠切片 芹菜切段 葱切末
花菜芹菜可焯水一分钟捞起 起油锅 爆香葱末 放入胡萝卜土豆翻炒 加稍许水焖煮一会 
把豆瓣酱和包饭酱按个人口味加水调和一下  倒入锅中 再加花菜芹菜香肠  加生抽和稍许糖 翻炒一会 出锅
鸡丁米线
开封田记米线，家里一样的味道。
用料：
1份米线
1小块鸡胸肉
少许干木耳
4朵干香菇
2个鹌鹑蛋
2勺豆瓣酱
1勺料酒
1勺淀粉
少许老抽
1段葱
2片姜
1个蒜
2个八角
1把麻椒
1棵青菜
1小块红99火锅料
1勺盐
少许榨菜
1根香菜
做法：
用热水把米线泡软备用
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
鸡胸肉切丁，放料酒，淀粉，老抽，盐，腌10分钟备用
香菇木耳用水泡软切丝备用
炒卤，炒锅放油，热油，放葱姜蒜，八角，麻椒，炸香后，放入腌好的鸡胸肉丁，香菇，木耳，翻炒，放入一小碗鸡汤或水，放适量豆瓣酱，盐，酱油，小火收汁，盛出备用
煮米线，可用鸡汤或清水，加入红99火锅料，放泡软的米线，青菜，煮1分钟，盛出到碗
碗里放入卤，鹌鹑蛋，榨菜，香菜，可依据口味放咖喱粉，麻椒油，盐和鸡精。
鱼香肉丝
【你就是我的鱼香肉丝】
今天是我第一次做鱼香肉丝，虽然曾经做过无数款的菜品和甜点，甚至ICE CREAM、JAM,但从未碰过这道四川家常菜“鱼香肉丝”。因为，在我的心中，他有着不一样的故事和位置。
还记得97、98年，我来到北京独自闯荡，那会儿还是个外表柔弱内心迷茫的女孩。为了爱情抛弃了稳定的工作，就那么傻傻地跟着你一起吃苦，一起奋斗。工作累了，受委屈了，最喜欢的就是和你一起点一份鱼香肉丝和酸辣土豆丝，就着一碗白米饭。你知道我喜欢吃，就多夹几筷子到我的碗里，我低头笑着，吃的心里好美。心里说：这就是我要的爱。
还记得98年要为你学做炒肉丝，周末买了一块好漂亮的后臀尖，结果坐公交车睡着了坐到了总站，还落在了公交车上。第二天一早，又跑去找那块肉，竟然还在，竟然因为是冬天还没有坏呢。呵呵。那时候虽然没有MONEY，但是从未担心害怕过，只因为有你跟我在一起。
多少年过去了，无论品尝过多少美味，只要在菜单上看到鱼香肉丝，就总是忍不住想要点一份。不同地域不同餐厅不同厨师，做出的口味都各有差异，而在我心中的这款，永远都是那个值得反复回忆的味道。
多少年后的今天，我居然做了自己的第一道鱼香肉丝，居然味道不错，不亚于外面那些餐厅呢。一边吃，一边奇怪，这么些年怎么从来不曾尝试做呢？是觉得难度太高，难以把普通的食材调出鱼香的味道？还是怕做砸了，破坏了心里那份最美好的感情呢？没有答案。
MY FRIENDS,与我一起做这道菜吧，把我们普通的生活做出鱼香味来！
用料：
1根小胡萝卜
半条猪肉小里脊（斜长条的那块，最嫩）
半根莴苣
3个尖椒
一小把东北野木耳
适量葱姜蒜
生抽
盐
鸡精
白糖
香醋
酸辣酱汁
生粉
做法：
制备1:所有原料切细丝，葱姜蒜切末；猪肉一定淘洗三次，再用盐、鸡精、生抽、香油、淀粉腌制，这样更香滑；
制备2:勾芡，将生抽、盐、鸡精、白糖、醋、酸辣酱汁、生粉加少许水调成勾芡汁；
将宽油至四成热滑入猪里脊丝，熟后捞出爆香葱姜蒜；
然后依次放入其他切丝的原料，炒熟时倒入勾芡汁；
待芡汁均匀地包裹住食材后起锅盛盘，趁热来碗米饭一起吃，满满的鱼香哦……
首秀～酱肉包
如果真有天赋一说，那我对做吃的可能有天赋。作为四川人，宁愿做火锅也不愿做包子，因为觉得麻烦，这次若不是疫情原因不能出门，不知道什么时候才能让自己安安静静的尝试一下做包子。这是我第一次做包子，出乎意料的成功，皮柔软、滋润、还略有弹性，是我喜欢的口感。做完后，不禁感叹：如果你觉得做某件事情很难，那说明你还没安安静静用心去做过。所以，如果你有想做但还没有做的菜或事，趁现在赶紧去做吧。
用料：
半勺甜面酱
1-1.5克（根据天气调整，冬天多一点，夏天少一点）安琪酵母粉
300克面粉
适量姜末
2勺生抽
10克糖
250克肉
1勺黄豆酱
1根大葱
1勺猪油
适量白胡椒粉
适量十三香
适量蚝油
适量老抽
150克温水
做法：
肉剁成小颗粒（也可以切），锅里放少量菜油，七成熟下肉末翻炒去水份，炒香变色时放姜末、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、十三香、白糖
起锅后拌入大葱，放凉后放入冰箱冷藏凝油。
酵母、糖用温水化开放几分钟，等水上有泡面时和面（一般面：水比例为2：1），揉到三光（面、盆、手）放入烤箱发酵40分钟左右（面体检变大到原来的两倍左右），如果没有烤箱也可用其他方式发酵（比如温水）。加入猪油揉面更白更柔软
发好后多揉一下，把气泡全部排除，面揉得越光，蒸出来越好看。（灯光原因照片拍出来有点偏黄）包好后再醒一次
夏天盖上盖子直接醒，冬天可以把锅里的水烧温热后醒，等包子变得差不多是原来的1.5倍大，开火蒸。蒸20分钟左右，关火焖5分钟
蒸好后的图片
雪莲子百合润燥汤
秋天到了，身体是有感觉得，每个毛孔都需要润润燥了～
用料：
70克百合
约50粒枸杞
约15克雪莲子
6只（可用红枣或蜜枣代替）椰枣
做法：
材料洗净，我喜欢用隔水炖盅，然后加水炖2个小时，就很好喝
樱桃果酱
用料：
1000克樱桃
150克冰糖
60—70克（两个柠檬）柠檬汁
可不加水
做法：
买刚刚成熟好的樱桃，带核带把儿，一共1000克
去除绿把儿，用水果刀从中间切一刀，可两个人分工拉，一个负责切刀，一个负责拧开去核，哈哈，不能把活儿都自己一个人扛了
剥开的状态
放入砂锅里，一层冰糖，一层樱桃，铺好，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏室里，静置12个小时以上，我一般都是第二天晚上熬，所以差不多快24个小时，等待果胶析出
第二天熬果酱之前要做好瓶子的处理，这一步非常非常关键，洗好倒扣晾干
准备工作没做好的话，做的过程当中就会手忙脚乱，对瓶子做高温消毒，放入烤箱是最便捷的一种方式，把盖子放在烤箱上，用余温来对盖子做消毒，又能避免温度太高，把盖子里的胶给融化，100-120度，10-15分钟左右，与此同时，准备好一副橡胶手套备用
我不喜欢果粒太大，所以用搅拌机搅碎了一下，建议先大火熬煮，把涩汁（白色泡沫）撇出干净后再搅碎用。
一定要去除涩汁，不然会影响口感

不联系熬太酱，不然冷却放入冰箱后，真的是不太能挖的动啊
带好手套，关火，趁热放入瓶中，不能犹豫，动作要快，确保放入瓶中的温度在85℃左右，达到灭菌效果，拧紧后马上倒扣，静止一个小时以上，室温放两三天（成熟期），放入冰箱冷藏，一般半年左右

以下图片为补充知识，不在制作步骤范围内
补充知识（果酱保存）
果酱保存
果酱保存
玉米面韭菜肉包
用料：
100克猪肉
100克韭菜
20克玉米面
200克面粉
95克水
适量盐
2.2克酵母
做法：
面包机先和面，和好就直接包了
如图
如图
小米鲜虾粥
用料：
250克虾
30克油
35克葱
5克姜
85克小米
1000克水
2茶匙盐
做法：
将新鲜的虾开背洗净，取下虾头备用。
将虾头和油放入主锅，以5分/Varoma/速度1熬制出虾油，利用网锅将虾头过滤，留虾油在锅内。
加入25克葱花和姜，以3分/120°C/速度1爆香。
加入小米和水，以40分/100°C/速度小勺烹煮。
加入开背的虾和盐，以10 分/100°C/速度小勺烹煮，倒入碗内，撒上10克葱花，即可享用。
手撕包菜家常做法
卷心包菜的水分含量高，而热量低，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心包菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
用料：
1个包菜
个干辣椒
瓣大蒜
勺海天黄豆酱
勺生抽
勺蚝油
克盐
油
鸡精
做法：
主要食材
包菜洗净，用手掰成片、蒜头切片，干辣椒切段。


热锅放油下蒜米、干辣椒、豆瓣酱一起爆香。

倒入包菜一起翻炒

菜炒软后加入盐。

出锅前加入生抽生抽蚝油鸡精翻炒均匀

香甜脆口的手撕包菜完成。
大船长高比克风炉·迷你甜甜圈蛋糕
食谱转自大船长高比克风炉用户‘调皮捣蛋鬼狐狸’

迷你甜甜圈蛋糕，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

调皮捣蛋鬼狐狸     食谱原址 http://www.xiachufang.com/recipe/103297766/

超级迷你的甜甜圈，用的是学厨12连模。
配方可做4盘。
后蛋法海绵蛋糕。
我用这个配方做迷你纸杯蛋糕不缩不裂
用料：
3个鸡蛋
60克（纸杯蛋糕90克因为甜甜圈外面会裹巧克力所以减糖）细砂糖
50克牛奶
30克黄油
90克低筋面粉
做法：
忘了拍照直接打蛋白了……😂😂😂补一个。先把黄油切小块放入牛奶里隔水融化备用
第一次加糖
细腻，第二次加糖
最后一次加糖
打发到干性
加入蛋黄继续打发，分两次吧
打发至湿性，这样的程度OK了
筛入90克低粉翻拌均匀
加入牛奶黄油混合液，用刮刀挡着倒入。翻拌均匀
拌好的状态，把面糊倒入裱花袋中，挤入模具里，挤满模好看哦～成品胖胖的！很萌
配方可以烤4盘12连的迷你甜甜圈，我今天就烤了两份，还有一份爱心玛德琳模具还有多6个迷你纸杯蛋糕。
船长家的风炉温度：135度16分钟，150度5分钟
上色很均匀，船长家的风炉真棒！
装饰一下～
做成迷你纸杯蛋糕也是很好的。温度：130度25分钟，150度5分钟
西红柿鸡蛋打卤面
用料：
300g西红柿
2人份面条
3个鸡蛋
3汤匙番茄沙司
30g小葱
45g泡发木耳
做法：
西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮20秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成2cm块备用。
鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用。
Tips：要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。
∆ 油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。
锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司3汤匙，酱油2汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠。
下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入200ml开水煮沸。
加入糖3茶匙，盐2茶匙，蔬之鲜1茶匙，搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润。
锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉。
面条沥干，盛入碗中。
炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面，是对苦夏最好的慰藉。
奶油霜
用料：
250克细砂糖
90ml水
100克蛋白
500克黄油
60克柠檬汁
做法：
1、水加砂糖，煮至能吹泡。
2、蛋白打发，把糖水沿缸壁慢慢倒入打发的蛋白中持续搅拌均匀。
3、把黄油分次加入2中。
4、在3中加入柠檬汁搅均即可。
鸡汤米线
用料：
2个鸡腿
一大片干鲍鱼片
3片姜片
3小段葱
几棵油菜
俩香菇
几朵木耳
适量米线
做法：
鲍鱼片用热水泡软切块
鸡腿切块，放凉水中，煮开，去浮末儿
鸡肉和鲍鱼片放入小炖盅里加热水、姜片、葱，隔水炖5个半小时（我是晚上睡觉前炖上的，早上正好吃）（吃完才想起来照相，剩下的鸡肉，可以沾汁吃，用生抽、醋、香油、蒜末儿调汁）
做一锅热水，煮熟香菇片、木耳、油菜，放碗中，加入炖好的鸡汤，加盐
米线晚上睡前用凉水泡好，早上用热水煮1分钟左右，过凉，再过热水，放入鸡汤中
OK，开吃
南瓜紫米核桃奶酪面包
本来是用原来的吐司方子，结果忘放奶粉，面团水份较大有些湿粘，但是烤出来的面包口感却非常好，到第二天不用加热也软的很。
用料：
225克高筋面粉
25克低粉
15克砂糖
3克盐
3克酵母
10克蜂蜜（炼乳）
110克水
75克南瓜泥
15克黄油
240克馅料：熟紫糯米
120克            奶酪
适量            核桃碎
做法：
紫糯米100克洗净控干另加水100-120克蒸熟，趁热拌5-8克砂糖
准备材料
除盐，酵母，黄油，其它材料混匀静置15分钟
静置好的面团，已经产生筋度，加酵母搅拌5分钟，再加黄油、盐继续搅拌10分钟，就能拉出大片薄膜了（如图）
取出面团，面团水份较大，折叠几下收圆，入盘盖膜进行基础发酵。面温25度。
27度基础发酵50分钟取出翻面（折叠）继续发酵30分钟，戳洞不回缩。
稍拍气，分切3个，滚圆，27度松弛30分钟。
分别擀开铺紫米，奶酪，核桃碎，卷起摆入烤盘。最后发酵27-32度，50分钟
预热烤箱，筛粉割包
180度20分钟
出炉
馅料满满！
也可以做8个小面包，180度15分钟。红薯椰蓉馅：黄油20，糖15，红薯泥120，椰蓉35，蔓越莓干20。
香煎小米糕
去年在“点都德”偶然吃过的一次小米糕，那种口感一直记在心里。过年这段时间放假比较长，终于有时间做了，没想到第一次做感觉还不错，大家可以尝试一下这种新吃法。
用料：
75克小米
45克白砂糖
2个鸡蛋
20克玉米油
85克牛奶
适量增添香味炼乳
做法：
蛋清蛋黄分离。小米磨粉。
蛋黄用筷子搅拌打发均匀加入油、牛奶、炼奶。搅拌至无颗粒后筛进小米粉再次充分搅拌均匀。
蛋清放入无水无油容器中，分三次加入砂糖打发起一个小尖尖。
后将二者混合搅拌均匀水开放入锅蒸30分钟，摊凉后用不粘锅（不放油）稍微煎一下两面即可。
盐蒸茄子
用料：
1个圆茄子
适量盐
适量麻油.
做法：
圆茄洗净，切去顶部，将茄肉挖出；
加入适量的盐，腌10分钟；
放入蒸锅中蒸熟即可~
奶油蘑菇培根意面
周末的中午懒得太麻烦，外卖又不知道吃什么，不如来这道意面吧，简单快手又美味！
用料：
适量意大利面
3片培根
4个蘑菇
100克牛奶
适量黑胡椒
适量橄榄油
适量盐
2片芝士片
做法：
把意面用水煮十分钟左右，煮面时加几滴橄榄油和一点盐，有助于煮面，煮好后把意面放入凉水中待用。
把口蘑切片，培根切小块，在锅里放入少许橄榄油，油热后放入口蘑和培根翻炒至熟盛出。
在锅里倒入牛奶和芝士片，熬至芝士片融化、牛奶沸腾，加入炒好的口蘑和培根，轻微翻炒，加入意面，翻炒过程中加盐调味。
盛出装盘，可撒上一些黑胡椒碎提味。用牛奶代替奶油会没有那么腻，配上奶昔一起做午餐再好不过！
【早】自制青梅酒
青梅煮酒，想想都是神仙的日子。得了机缘，自己在家就可以做神仙了。
用料：
5斤青梅
3斤黄冰糖
5斤手工花雕酒
做法：
清洁：新鲜无磕碰的青梅，挑去根蒂，洗净并控去水。
去苦涩味：撒盐，腌制6个小时以上，把腌出的涩水倒掉。
装瓶：去一小碗倒半碗花雕，青梅每颗涮酒后装进玻璃酒瓶；码一层青梅，放一层敲碎的黄冰糖；导入手工陈酿花雕酒。
静置：封瓶，放阴凉处，三个月。
成酒：三个月后，香醇的青梅花雕酒就最好了。浓浓的青梅香与花雕酒香，神仙的日子开始了。
香脆炒黄瓜
九月底的时候和父母重游山东，在龙口，老爸的一个朋友请我们吃饭，席间他点了一道炒黄瓜，他说不要小瞧这道炒黄瓜，可是有他们龙口特色的哦，因为黄瓜有特殊的脆感。
我这人没别的什么爱好，但是一提到吃，就两眼发光，非要知道个三四五六，所以当这道菜端上来之后，我就毫不客气的下筷子，尝了尝。味道上感觉和家里常做的凉菜黄瓜龙（也就是蓑衣黄瓜）很相似，只是从冷盘变成了热炒，暖暖的。椒油的味道也很香浓，而黄瓜本身真心脆哦。
脑子里铺了个小九九，猜想黄瓜如此脆的原因八成是之前用盐或者糖腌过，蓑衣水分被逼出去啦，也就不会炒出水水的感觉，成品就格外的脆。回家之后大胆尝试，事实证明，推论正确哦。
只要你能吃那点辣味，就不要客气的放心尝试吧，味道真心好，素菜也可以很下饭哦。
用料：
1根黄瓜
1大匙+1/3小匙盐
1大匙糖
1/2大匙干辣椒碎
做法：
黄瓜切片
提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制
待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用
锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香
闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片
撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可
腌制洋姜（鬼子姜）
洋姜就是我们常说的菊芋，洋姜是可以直接食用，具有很好的食疗效果和药用效果，也可以腌制成咸菜，还可以做成洋姜干。
主要功效及作用：
1、降血糖：洋姜中含有大量的果糖，研究表明，人在摄入少量果糖时会促进血液中的葡萄糖向肝糖原转化，果糖相当于葡萄糖激酶的作用，因此，适当的食用洋姜，具有降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。
2、排便通畅
3、清热凉血。
4、保健功效：洋姜中含有一种菊淀粉，热量低，具有可溶性、非胰岛素依赖、非龋齿等多种特性，被视为是未来膳食纤维和脂肪的主要替代品，具有极高的饮食保健功能。
5、注意事项：很多人吃洋姜都是对着其降血糖的功效去的，但是要有限度，食用大量的洋姜，血糖是下降了，过多的果糖在体内不能完全消耗，会转化为脂肪，会形成肥胖和脂肪肝，会加重糖尿病。

另外，任何腌制食品都不易过量食用！
用料：
1000g（晾晒后的重量）洋姜
45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加）盐
40g糖
3头大蒜
200g剁辣椒
适量小麻油（封瓶用）
做法：
将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重）
（如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）
切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。
然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。
过几个小时可以再揉揉。然后盖好。
第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。
第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
入瓶压实，边装瓶边压实。
检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。
盖上盖子，密封保存。
其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。）

气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低。
椰蓉面包（面包机版）
椰蓉面包应该也是烘焙爱好者经常做的面包，但是用面包机来拗造型却又是一种乐趣
用料：
155克牛奶
50克全蛋液
40克细砂糖
3克盐
300克面包粉
4.5克酵母
20克黄油
30克蔓越莓
#椰蓉馅
40克黄油
30克细砂糖
40克全蛋液
60克椰蓉
做法：
我们先上椰蓉馅的制作方法（为了节约时间，此步骤也可以在面团基础发酵时制作）：
   1）辅料材料中黄油软化后打至细腻顺滑。
2）加入细砂糖，打至发白蓬松。
3）分2-3次加入全蛋液，每次都打至充分混合后再加入下一次。
4）加入椰蓉，混合均匀即可。
面团材料中除黄油和蔓越莓外，全部放入面包机内，启动和面10分钟。
10分钟和面完成后，放入黄油，再启动和面15分钟。
和面还剩4分钟时，放入蔓越莓（事先切成小颗粒）。
和面结束，将面团收圆，放入面包机内，进行第一次发酵，时间约30分钟。
发酵结束，面团至2倍大，手指沾干粉插入拔起，洞口回缩不明显。
取出面团，排气后收圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
将面团擀成20*30左右大小的长方形。
翻面后，中间1/3抹上一半量的椰蓉馅。
上面的1/3面皮折下来盖住中间的椰蓉馅。
再在面皮上抹上剩下的椰蓉馅。
下面的1/3面皮折上去盖住。
将折叠好的面团稍加压扁。
用锋利的刀切成三条，注意别把下面的硅胶垫给切坏了哈。
将切好的面条，切面朝上，用手掌轻微压平一下。
编成三股辫。
两端压入底部放入面包机桶内。设置发酵时间50分钟，进行第二次发酵。
发至8分满后，设置烘烤，时间为30分钟。
烘烤结束。
马上取出面包晾凉。
成品
组织
羽衣甘蓝蛋白粉奶昔
很多女生爱喝奶茶、果汁等含糖量比较多的饮品，又怕发胖，今天大静就给大家教一个羽衣甘蓝蛋白粉奶昔，低卡口感好，饱腹感很强，每天坚持喝，小赘肉也拜拜啦
用料：
少量羽衣甘蓝
一袋牛奶
少量蛋白粉
一个香蕉
少量燕麦片
一个猕猴桃
少量奇亚籽
做法：
先准备好羽衣甘蓝蛋白粉奶昔所需的所有食材
香蕉切块
猕猴桃切块
在原汁机中加入羽衣甘蓝
然后再加入牛奶
加入一勺蛋白粉
加满清水
现在开始榨汁
在梅森杯中加入燕麦片打底，然后倒入榨好的果蔬汁
加入一点奇亚籽
轻轻搅拌均低卡匀后，一杯又美味的羽衣甘蓝蛋白粉奶昔就做好啦
南瓜糯米饼
用料：
适量南瓜
适量糯米粉
少许（也可不放）白糖
适量豆沙馅
做法：
南瓜洗净去皮切片，放入蒸锅蒸15分钟。
趁热用料理机将南瓜摇成泥
我用的是小孔刀片，摇出来的南瓜泥非常细腻
趁热加入糯米粉、少许糖，用筷子搅拌均匀。（放糯米粉少量多次）（糖也可以不放，南瓜甜，豆沙也甜）
不烫手时，揉成面团
分出适量大小
包上豆沙馅
滚上芝麻
全部包好
锅中热油（比平时炒菜稍微多一点），放入南瓜糯米饼，煎至双面金黄，即可出锅。
简单快手的早餐做好啦！香甜软糯，好吃极了！
不说了🙊，我控制不住🤤
章鱼小丸子 （棒棒糖蛋糕器 cake pop maker) 懒人版
一直都馋章鱼小丸子。街边买的总是觉得面粉略多，章鱼太少。出了国之后，更加买不到了。前一阵子best buy促销cake pop maker， 进了一个，找遍各种方子，总结了一个简单实用的方子，记录备案一下（参考http://yuesfoodstory.com/portfolio-view/takoyaki/）生活顿时又变得美好起来。
用料：
150 g (~15 tbs)中筋面粉
473 ml (2 cup)水
少许Dashi 粉 （鸡精应该也可以）
2个鸡蛋
少许海苔（可选）
少许沙拉酱
少许柴鱼花（可选）
少许照烧酱
2-3片大白菜叶子
220g章鱼或者鱿鱼
少许植物油
做法：
加少许dashi到水中（可加一点生抽酱油提一提味道）， 加入面粉，鸡蛋打散，混合均匀。放置一边。（有人说要放一个小时，我没放直接做过，没有感觉有巨大差别）
大白菜，鱿鱼切成小丁待用。
喷一些油，或者刷一些油到cake pop maker， 面粉糊倒入。放一些鱿鱼，铺上大白菜丁
找一根竹签或者细一点的棒冰棍，从边缘翘起每个小半球。加少许面粉糊如果你很在意造型的话，或直接翻过来
把盖子盖上，烤大约3分钟左右的样子，表皮微焦
撒上柴鱼片，海苔片，浇上色拉酱，照烧酱（根据自己口味）。 大功告成
黄酒猪脚
用料：
1碗黄酒
1只猪蹄
少量冰糖
几片姜片
2勺海鲜酱
少量酱油
少量蚝油
做法：
步骤一：猪脚洗干净下锅煮出血水后再用冷水清洗干净彻底沥干。
步骤二：热油爆炒姜片后放入猪脚翻炒。然后先关最小火。倒入海鲜酱两勺 酱油一点点 蚝油一点点 冰糖 然后翻炒均匀 加入开水莫过猪脚烧开。
步骤三：全部倒入电饭锅按煮饭键煮40分钟。
步骤四：大概七成硬吧。皮还是脆脆的时候猪脚倒入砂锅，电火锅的汁要一半一起倒入砂锅。黄酒一碗。 开大火烧开转小火焖煮20分钟关火。 不用盖盖子。因为酒味需要挥发一些。 如果浸泡一夜第二天再煲热会更入味！
野山菌炖小鸡
七八九月下雨后，山间美味出笼，丰富吃货的味蕾
用料：
块姜  两
根葱  三
勺料酒 四汤
适量鸡精 
适量盐
一斤多红菇
青花椒二三十粒花椒
二十瓣大蒜
三根玉米
做法：
山上采摘红菇，开水泡发，洗净备用
小土鸡，切块除水洗净备用，除水时候加点料酒。
新鲜花椒，洗净，姜拍碎。大蒜拍碎，备用
起锅水烧热，下鸡块，煮起来，放姜块，葱段，稍微加盐转小火慢炖一个小时左右（有时间的话，没时间就大火）放红菇，嫩玉米段。最好小火炖三十分左右。
起锅装碗，撒上葱花。味道鲜美。汤喝不够。
不会翻车的鸡丝凉面做法
这个鸡丝凉面，做法比较简单，之前做了几次，经过改版，目前算是比较稳定了，用料都是北方市场上很容易买到的东西（不能跟四川重庆的比，毕竟地域不同），只要按照步骤做了，基本不会翻车。大家都来试试，多提意见。
用料：
3把儿（3人量约300g）半干碱水拉面
1块鸡胸肉
1根儿黄瓜
一把儿（150g左右）绿豆芽
30g生抽
10g醋
10g料酒
3g老抽（上色用）
根据口味适量（我没放）糖
10g麻椒（藤椒）油
10g（能吃辣的尽管多招呼）辣椒油
3g芝麻酱
10g香油
若干橄榄油（或其他无味道的油）
少许香葱/香菜
3瓣儿大蒜
1个大料
1小块桂皮
5g大葱
5g姜
做法：
首先呢，准备好所有的配料。我也知道用碱水面是最好的，但是作为北方城市，真的没地方找，所以经过比对，发现含碱的半干拉面的效果是最好的，超市里很好找，黄色的很明显。
鸡胸肉凉水下锅，放入大葱、姜、大料和桂皮并倒入料酒。开锅后撇去浮沫小火煮15分钟。一定要完全煮熟煮透，否则会有腥味。
煮鸡肉的同时，准备其他辅料：从上到下，从左到右依次是：生抽老抽醋和芝麻酱的混合汁、自制的麻椒油（我是把麻椒打碎了泼的油，这样味道重，也可以用超市买的）、辣椒油（我用的美食网红王刚老师家的，别的也行）、半干碱水拉面、蒜、黄瓜、豆芽
黄瓜切丝；豆芽焯水后过水攥干。（这黄色搪瓷盆比我岁数都大，这面条都吃出了岁月的沧桑与厚重）
下锅煮面条，说明上说开锅后煮3分钟，但是如果做凉面，两分钟就够了，煮熟后捞出。
面条捞出后控干水分，千万别过凉水，马上倒入橄榄油（用其他油也可以，我用橄榄油主要是没有怪味和健康）和香油，油量自己掌握，一定要让每根面条上都有油，这样就不会粘连，也就不会坨（这个字？）了。然后不停的用筷子挑起，自然冷却。这样的面条即使放一天，也依然有嚼劲。晾面条时候鸡胸肉刚好也熟了，可以一边儿先撕去。。。
撕完了回来，大蒜捣成蒜泥，（小窍门：捣蒜的时候放一点盐，这样蒜泥会变得粘稠蒜香浓郁）
开拌！
依次放入蔬菜、混合调味汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、香葱和香菜；拌匀后最后放入鸡丝。
（鸡丝撕完后太激动了，忘了拍照了。。。）
装盘开吃。。。
又做了锅水煮鱼。。。
（以后找机会也发一个）
电饭锅洋葱蛋炒面
用料：
两饼鸡蛋面
1个洋葱
3个蛋
少许耗油
少许水
少许盐
做法：
将蛋打入碗中，打散蛋液；烧水煮面，将面沥干水；蚝油兑水调开
油倒入电饭锅中加热，待到油微热时加入洋葱
将洋葱摊平，静置不动一会，让油煎一下洋葱，这样洋葱会熟得快些，油也会有洋葱的香味
洋葱熟后加入打好的蛋液，不必急着炒蛋，待下层的蛋液凝结后再开始翻炒
到蛋全部凝结后倒入沥干水的面翻炒，加入调好水的蚝油继续翻炒
待水干后即可
羊肚菌花胶猪肉汤
用料：
适量羊肚菌
适量花胶
一块猪肉
适量清水
做法：
羊肚菌泡半个小时，羊肚菌有很多沙，要充分洗净沥干
花胶我已经提前一天泡发好，猪肉洗净切块
这个是羊肚菌
所有材料放入炖盅，放入没过食材的清水
隔水炖煮一到一个半小时
如果觉得淡的放一点点盐就好了。
米饭杀手二  虎皮尖椒
减肥的宝宝们请绕道😂 酸甜辣口儿 绝对下饭 今晚加个菜
米饭杀手一👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104333350/
用料：
4个尖椒
2勺生抽
1勺糖
2勺蒜泥
1勺醋
1勺蚝油
做法：
尖椒洗净去蒂去籽 切大段备用 热锅不放油 锅热后将尖椒段放入锅中 中火翻炒（炕尖椒）
炕炒到尖椒表面皮肉分离 出现虎皮状（可用铲子不断按压 ）盛出备用
热锅 倒少许花生油 放入蒜末 煸炒出香味儿
放入炕过的尖椒翻炒几分钟 把辣椒炒软 依次放入生抽2勺➕蚝油1勺➕白糖1勺用铲子边按压边翻炒 尖椒上色后➕1勺香醋 翻炒均匀后转中火 盖盖焖两分钟
辣椒彻底入味软烂即可出锅 开吃😋
此菜 热吃凉吃都好吃 万一剩了 千万别热 听我的
Q弹马拉糕
👑👑一直都很喜欢吃马拉糕，但一直都做不出外面早餐店的那种口感，做了好几次了，都做不出来，今天成功了，记录一下。

👑👑不建议减糖了，这个甜度已经是很淡的了，再减就没有甜味了。
用料：
250克普通面粉(中筋)
125克木薯淀粉
80克红糖
80克白砂糖
2.5克酵母
2克泡打粉
160克热水
200克凉开水
做法：
红糖切碎，或者直接买红糖粉，加入白砂糖
加入160克的热水搅拌至糖完全融化，再把200克凉开水加进去
把面粉、木薯淀粉、泡打粉、酵母全部倒进糖水里

面粉必须过筛
用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到无颗粒状态
然后盖上保鲜膜发酵到2倍大，发酵时间大概1.5小时到2小时，这个也要看天气温度，所以自己看发酵状态，也可以放进烤箱，用烤箱发酵功能帮助发酵
发到这样，明显满了很多
再用手动打蛋器搅拌均匀，目的是搅拌出气泡，排气的
容器抹上油防粘，再把搅拌好的面糊倒进容器，再进行二次发酵，
发酵到1.5倍，也就是再发酵得满一点，这种就可以了
发酵好以后，水开上锅蒸，蒸35~40分钟，熄火后焖2分钟再出锅，出锅后，要等完全冷却后才可以切
冷却后的口感就是超级Q弹有嚼劲的
太诱人了，看下，弹性十足
这个视频有点好玩😂
老火靓汤
用料：
1只竹丝鸡
适量茅根
4根（1手指长/根）竹蔗
5颗无花果
1少断胡萝卜
4-6只马蹄
做法：
净鸡飞水后和配料一齐下冷水锅煲至2--3个小时就OK
萝卜广章
用料：
适量盐
3个萝卜
1斤萝卜1两粉番薯粉
五香粉
1小把葱白  芹菜
1勺鸡粉
3张腐膜
喜欢多少加多少花生
做法：
萝卜削丝，削短一些，加大概4勺盐，这里加盐是为了让萝卜出水。放置一会
萝卜出水
攥干水分，尽情释放你的洪荒之力吧哈哈哈哈哈哈，这一步好累😔人
花生切半
放花生，五香粉，盐一点点，芹菜碎。搅拌
加番薯粉搅拌
腐膜很大张，要切开用，然后包好蒸15分钟，就好啦😄
油醪糟煮糍粑
用料：
适量糍粑
适量油醪糟
做法：
糍粑要长时间保存就一定要泡在水里，水也要常换
挑两块出来准备切
切成正方体（个人喜好），你也可以切成片状或其他形状
烧开一锅水
把糍粑放锅里煮1分到2分钟。我喜欢吃刚刚煮过心的糍粑，太软了没有嚼头
舀一大勺醪糟进锅里搅拌均匀就可以吃了
Bakingpie-和“元宵节一哥”紫薯汤圆，一起团团圆圆
用料：
3个紫薯
适量蜂蜜
20g黄油
150g木薯粉
130g水
做法：
3个紫薯对半破开蒸熟，趁热挖出紫薯肉
放入20g黄油搅拌至黄油融化，再按自己的口味加入蜂蜜搅拌搅匀
将做好的紫薯馅称出10g每个搓圆待用
130g水倒入无硅胶底的打蛋盆中开火烧沸，立即倒入150g的木薯粉中用刮刀迅速搅拌盖上锅盖焖5分钟
焖好后继续揉成面团，将面团秤出每个12g擀扁包进紫薯馅搓圆
锅中水烧沸，倒入包好的汤圆煮至表面透明即可
芒果奶昔
用料：
80克芒果肉
25g糖浆
60克牛奶
50克水
80克冰块
做法：
材料准备好后全部倒进搅拌机搅拌就好
糖浆：白糖和水各500g烧开。烧的时候要一直搅拌待白糖融化。然后冷却后使用
【可可千层酥】最好上手的专业级——“拿破仑”
稻香村的拿破仑一度几乎成为爆款，其实在真正的法国甜品界，并没有“拿破仑”这种东西，而是叫做“千层酥”啦，总之大家知道这两个名字是一个东西就对了。
 
今天的配方来自于大师PH，你是不是以为我要开始讲大师研制这个配方时的动人故事了？其实，并没有什么感人的故事，这就是大师的诸多配方里面，很普通的一个，在书里占据了半页纸而已。（反对套路编故事，就是这么耿直。）

什么是真正的大师？就是一个普普通通毫无故事的配方，也能惊艳你一脸。现在，一起来做这道可可千层酥（or 拿破仑）吧，不容易化、不容易混酥、不容易漏油的高成功率配方，我已经帮你试了所有的错，唯一的失败理由就是你不去做~
 
至于用怎么样的正确姿势吃拿破仑才不会腻呢？

先卖个关子，做好以后再告诉你。
用料：
（约可制作1块30*45的酥皮）可可千层酥皮
#面团
210克T55
95克冰水
1t盐
35克黄油
#裹入油
210克黄油
25克可可粉
#覆盆子慕斯
68克卡仕达酱
208克淡奶油
70克覆盆子大黄酱
3.75克吉利丁片
做法：
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将裹入油配方中的黄油室温软化
加入可可粉，混合均匀
用保鲜膜包好，整成正方形之后，放冰箱冷藏
面团中的所有干料混合，倒在面板上，在中间开一个窝
将面团中的黄油放到面粉窝中间，慢慢搓成小颗粒
向5中逐次少量加入水，每次要等吸收之后再加下一次
最后揉成团即可，千万不可过度揉面（过度揉面会造成面团弹性过强，不好擀开）
用保鲜膜包好，冰箱冷藏松弛12小时（我一般是晚上揉面，第二天上午开酥）
第二天，把可可黄油拿出来用擀面杖略微敲软（软硬程度与面团越接近越好）
把面团取出来，擀成可可黄油的两倍大，将可可油转45度，放到面团上
面团死角向内，盖住可可油，捏紧接口处
下面我们就来进行开酥，一共要做4次三折，首先来做第一次三折，面团转45度后，先用擀面杖压面，让面团变长一些，再擀开，这样更加均匀，最终长度大约40cm
将面团横过来，在右侧1/3处折叠，像这样（图为第二次三折时的状态，第一次忘记拍了）
再将左边的面团盖过去，完成一次三折
紧接着将面团旋转90度，再进行一次三折，右下角用手指按两个小坑儿，做标记，免得开酥次数太多记混了
用保鲜膜包好，冷藏松弛4小时以上，在进行两次三折，松弛4小时（图为第三次三折后）
我一共只进行了4次三折，如果喜欢的话，还可以再开2次，也就是一共6次三折，最后擀开成一个长方形（大约30*45）

表面扎洞之后冷冻松弛1小时左右，烤箱上下火220，烤10分钟之后盖上烤盘，继续烤10分钟，拿掉烤盘，表面撒一层糖粉，再烤5-10分钟
制作覆盆子慕斯：吉利丁用冰水泡软，卡仕达酱搅拌顺滑，将吉利丁微波炉融化，与卡仕达酱混合均匀
19、加入覆盆子大黄果酱（果酱制作方法请查看我的菜谱～），翻拌均匀
淡奶油打到7-8分发（有比较清晰的纹路，基本不流动）
与20混合均匀，冷藏1小时候，装入挤花袋，挤到切好的千层酥皮上，组装即可
为什么敢说这个配方是“最好上手的”拿破仑，是因为在裹入油中加入了粉类，性质与面团更为接近，相对不容易化、不容易混酥、也不容易漏油，成功率翻倍哦~~请大胆尝试不要怕！
 
吃拿破仑不会腻的正确姿势：拿个盘子，放在里面，切切捣捣，碎了以后拌在一起吃，这样口感才丰富均匀，又不会腻哦~~
还有一个说法叫做“不要和陌生人一起吃拿破仑”，其实也没什么玄学，不是很亲近的人，谁会面对面吃一堆捣碎的糊状物啊摔~
 
不说了，我刚让姜先生拿了个盘子来，要开吃了！
超软全椰包（椰蓉面包卷）
这是款豪华的椰蓉面包，除了椰蓉夹心，还用了椰浆代替水揉面，最后还加了椰子脆片，一口咬下去大大的满足~喜欢椰香的朋友一定会喜欢~
用料：
360g高粉（中种）
35g全蛋液（中种）
3g酵母（中种）
235g椰浆（中种）
90g低粉（主面团）
18g奶粉（主面团））
22g蛋清（主面团）
40g淡奶油（主面团）
38g白砂糖（主面团）
4.5g盐（主面团）
30g黄油（主面团）
50g发酵黄油（椰蓉馅）
50g白砂糖（椰蓉馅）
35g全蛋液（椰蓉馅）
15g蛋黄一个（椰蓉馅）
100g椰蓉（椰蓉馅）
50g椰浆（椰蓉馅）
适量椰子脆片
做法：
混合中种的所有材料，无需揉面，只需拌匀成团即可。冷藏发酵过夜约12小时
中种发酵到2.5-3倍大（即使没这么大也不要紧，经过长时间发酵，内部已有非常丰富的蜂窝状组织），闻起来略带酸味。撕成小块，和主面团除黄油外的所有材料混合。打至扩展阶段，再加入黄油，打至完全阶段。
面团移到操作台上，整形成圆形，松弛20-30分钟（只需松弛，无需发酵）
松弛好的面团切割成等量4份，再次整形成圆形，松弛5-10分钟（这个面团很软，延展性很好，所以松弛时间可以短些）
取一份面团，擀开成长椭圆形，翻面，拉四个角，大致整理成一个长方形。擀面杖再从中心往4个角擀开，擀到自己需要的尺寸大小。
取适量椰蓉抹均匀，底边留2公分空分，并压薄。从上往下卷（不要卷太紧，否则发酵烘烤的时候中心的层次会凸出来），捏紧底边。用利刃均匀切割成4份，排到烤盘里。如果卷太高而直径较小，可以用掌心轻压一下。
重复5-6，依次完成其他面团，一盘16个，4X4分布。也可以大面团不切割，直接擀大方片，最后切16份。不过先分割成4份小面团再操作，份量切割上能更均匀一些。
盖上保鲜膜，入烤箱放中上层进行最后发酵，烤箱底部放一盆热水（我是吃面的那种大碗一碗新烧开的开水）。热水和烤盘底部保持点距离，以免蒸汽烫死酵母。大约45分钟到一个小时就可发酵到2倍大，中途无需换水。
最后发酵结束后，刷鸡蛋液，沾椰子脆片
烤箱预热175，中层25分钟（我家烤箱底火略弱，是放中下层的），中途盖锡纸。烤好后轻按一下面包，没有明显的坑就表示烤熟了
椰蓉制作方法：发酵黄油切小丁，室温软化（冬天室温软化效果不佳，可以开吹风机热风吹一两分钟就好了），加白砂糖用手动打蛋器搅打均匀
分多次加入鸡蛋液，每次务必等鸡蛋液和黄油混合均匀后才可再加鸡蛋液，以免水油分离。
加入椰蓉，拌匀
加入椰浆，拌匀，椰蓉会很快吸收椰浆，静置待用
懒人版糖醋排骨
糖醋排骨一直是孩子们的最爱，但是传统的糖醋排骨做起来麻烦，而且比较硬，不适合小孩子吃，做个懒人版的，方便快手，而且酥烂入味，也不怕孩子吃太多不消化了。
用料：
500克排骨
半勺老抽
3-4勺醋
1勺蚝油
适量盐
适量冰糖
5片姜
适量熟白芝麻
做法：
排骨洗净，砍成小段
（一般菜场买了都会帮忙砍好）
锅中加入适量油，不要太多，一点点就好，放入姜片
加入排骨翻炒
炒至排骨变色后开始加入调料
我的一勺是这样勺子
蚝油一勺
老抽半勺
醋3-4勺，多一点也不怕，煮到后面酸味会散去，只有醋的香味。
这个是我们当地产的晒醋
超市应该能买到
调料炒匀后加入开水，没过排骨就行，加入适量盐，尝起来是淡淡的咸味，酸酸的就好，改中小火慢炖。
加入冰糖一块
盖上盖子，待汤汁浓稠的时候就可以了
（到后面一定要多注意，一眨眼有可能就糊了）
这个时候可以尝尝味道，不合适稍微调整下。
撒上熟白芝麻拌匀
酸甜可口，肉质酥烂的懒人版糖醋排骨就做好啦！
我家俩宝可喜欢吃了，每次都能光盘。
炸肉丸——火锅必备
肉丸是吃火锅必备的食物之一，每家都有不同的配方。每次快过年的时候外婆就会炸肉丸，刚炸出来的肉丸直接可以当零食吃！😍
用料：
500克猪肉泥
3-4个鸡蛋
50克面粉
50克豆渣
适量（可根据个人口味添加）胡椒
适量糖
适量盐
要多些油，在炸的过程中可以使其浮上来油
做法：
将所有材料准备好
混合所有材料，然后朝一个方向搅拌肉泥
菜锅里加入油烧开，然后利用手的虎口处挤小圆球（肉丸子的雏形），用勺子放油里点一下（这个动作是防沾）再舀出小圆球，迅速的放入油里（注意轻点别扔下去，不然会烫到的），等油锅里的肉丸浮上来成金黄色就可以出锅了！
无油红枣酸奶核桃戚风
用料：
4个蛋黄
4个蛋白
135g红枣酸奶
10g红糖
42g白砂糖
4滴柠檬汁
80g低筋面粉
8g玉米淀粉
核桃碎
香草精
红枣碎
做法：
蛋黄 酸奶 色拉油搅拌均匀 【我用的是牛棚的红枣酸奶
筛入低筋面粉和红糖

蛋白先加入柠檬汁 然后白砂糖木糖醇和玉米淀粉混合 分三次加入 【对!! 你没有看错 玉米淀粉加蛋白里~
将蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀 
模具里铺好红枣碎与核桃碎 翻版两三次即可 小心消泡~
将蛋糕糊倒入模具 
烤箱预热170度 35min 【我是卡士27L的烤箱 温度作为参考 我比较喜欢吃嫩一点甚至不熟的蛋糕 
用牙签插入蛋糕看看有没有带出蛋糕屑 判断蛋糕是否熟 
烤完立即从烤箱中取出 从40cm处自由下落 振出热气 防止回缩 之后倒扣凉透了脱模 
活底模具脱模很方便~
港式奶茶
港式奶茶的红茶选择非常重要，最多被使用的是印度和斯里兰卡红茶。一般要用四五种茶叶拼配。
用料：
30克红茶
1200克水
400克黑白淡奶
50一80克糖
做法：
将红茶叶放入主锅，以Turbo/2秒3次磨碎
倒入1200克水。
是这20分钟100度速度2
加入淡奶和糖，以1分钟速度3搅拌
时间到过滤一下，享用
加入珍珠就是珍珠奶茶。
土豆烧排骨
用料：
2斤排骨
一至两个土豆
粉
做法：
排骨洗净泡一会儿，凉水下锅煮沸去掉血水捞出，锅刷净，另起锅，放入葱姜料酒花椒大料大火煮沸后转小火炖一小时，土豆切块。
起锅，倒入豆油，花椒末葱姜末炸锅，放入一勺酱和老抽酱油糖混合一些水烧开放入排骨土豆翻炒，倒入水和粉焖煮半个小时后就好了
芦笋虾仁
实在是起名字无能，一般这样的菜在饭店里或者文艺厨子的菜单里是不是得叫个啥“碧玉XX”的，我这种天天厨房里烟熏火燎的老妇女就只能直白的叫“芦笋虾仁”了……
用料：
虾仁
芦笋
姜末
黑椒
食用油
盐
做法：
芦笋去掉老根，掰成段，焯水
热锅放入食用油，下入姜末煸香，放虾仁，变色后放入芦笋，放入适量盐和黑椒，起锅——简单快手菜！
狗狗營養生日蛋糕
2014.10.13果寶一歲生日。
必須給我小果一頓快樂又營養的豐富生日蛋糕。
用料：
一塊雞胸
 土豆一個 胡蘿蔔三分之一 南瓜 三分之一 
 牛肉 酌量打碎 
一包 懶得買肉 可以用自製狗濕糧 
做法：
各種搗碎攪拌在一起 土豆紅蘿蔔可以水煮 南瓜必須蒸熟 放南瓜比較好吃 我也忍不住吃了 小孩也可以吃
雞胸肉煮熟剁碎 厚點的記得煮久一點不然裡面不熟
加入一個生蛋黃 不要蛋清 狗狗不容易消化
全部一起攪拌 放點橄欖油不會粘鍋底 倒模也會比較容易成功
入烤爐啦啦啦 180。C 40分鐘 底下可以包一層錫紙
噔噔噔噔⋯出爐！成功。香噴噴
果寶生日快樂（一歲1
13）
电饭煲奥尔良烤翅
今天来分享一个鸡翅的新做法
不煎～不炸～不烤
只用到我们的电饭煲即可
是不是很省事୧😂୨
这边我用到的是两个大鸡翅
材料大家可以随意我也是第一次做˞͛😏˞͛
用料：
35克奥尔良腌料
500克鸡翅
4-5片生姜
2勺生抽
2勺料酒
1-2克盐
3根葱
做法：
先准备鸡翅用盐水洗净，然后用牙签或刀划开，让它腌制的时候更入味。
准备所🈶调味材料
放好所有调料之后带上一次性手套腌制均匀，盖上保鲜膜腌制1-2小时，有时间的也可以腌制更久时间╰😎╮
这是我腌制了一上午之后放入电饭煲开启煮饭功能，好了之后闷个20分钟后打开
打开电饭煲的一瞬间香气扑鼻，闻着就想吃，赶快试一下吧❤️
蒸酿三宝（客家版）
清清淡淡的一道菜
用料：
肉糜＋盐＋生粉＋生抽＋蒜头＋小茴香米
苦瓜
豆腐
香菇
做法：
以上的肉跟各种调料一起剁烂，成肉糜，搅肉机搅也可以
豆腐切小块，中间挖个洞，肉塞进去，不挖洞也行，用筷子在豆腐中心处划开一个口子，把肉挤进去，酿好
苦瓜砍成一小段一小段，用汤匙柄挖掉囊，酿好
香菇泡发，充分洗净沙子，挤干水分，酿好
酿好的各种食材在盘子里摆放好，隔水猛火蒸大概二三十分钟
蒸好端出，喜清淡的就这样吃，口味重些的可以随自己的意调些料汁淋在上面
芝士火腿三明治—简单早餐
用料：
任意(喜欢火腿肠就多切点)火腿
1个鸡蛋
两片叶子(可以加黄瓜片，番茄片等，依据个人喜好)生菜
三片面包
任意沙拉酱
做法：
少量，黄油或者玉米油，把鸡蛋和火腿煎一下，盛出备用。生菜洗干净，用锅的余温翻滚一下(喜欢生的，可以忽略这个步骤)还可以加番茄🍅片，黄瓜片🥒
吐司三片，放光波炉里，光波烧烤功能烤一分钟，表面脆脆的，或者直接加热一分钟，软软的。
取出烤好的吐司，然后开始把生菜、火腿肠和鸡蛋放在面包片上面，挤上番茄酱，沙拉酱，黑胡椒酱等等(依据个人有味而定） 最后在叠放一起，就完成了，简单方便！
美貌的樱花冻芝士酸奶蛋糕
配方是根据彼岸的狐狸的配方，步骤稍有改动。因为狐狸的配方没有配详细的步骤图，我是新手的时候很依赖步骤图，所以把制作步骤拍了下来供参考，第一次写菜谱，希望大家支持！这款蛋糕受到了朋友的一致好评，以至于朋友生日都指定要这款蛋糕。而且做出来不仅美味，样子也是美美哒！
用料：
芝士层
320g奶油奶酪
80g白砂糖
2只蛋黄
300g无糖酸奶
200g奶油
80ml牛奶
少许柠檬汁
25g吉利丁片
饼干层
约160g消化饼干
约80g黄油
镜面层
70g冷水
约400ml雪碧
适量盐渍樱花
约15g吉利丁片
做法：
奶油奶酪和白砂糖放不锈钢盆里隔水加热，大部分菜谱里是打发的，但是这个打发会溅的到处都是，我都是直接加热到软化后用手动打蛋器搅拌。记得水开后调中小火。
加热奶油奶酪需要点时间的，这期间可以弄饼干底，饼干放搅拌机弄碎，黄油微波炉融化成液体后和饼干搅拌均匀。
搅拌好的饼干倒入8寸蛋糕模压紧后放入冰箱冷藏，之后操作接下来的步骤。
此时奶油奶酪加热的差不多了，用手动打蛋器搅拌到无颗粒顺滑状态。
加入蛋黄搅拌均匀，加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
加入少于柠檬汁去腥，没有的话可不加，问题不大。
这时把吉利丁片泡入冷水中泡软待用，吉利丁片不要太早泡，时间长了会融化在水里，尤其是夏天。
芝士糊加入酸奶搅拌均匀待用。
将奶油和牛奶混合后隔水加热，再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片完全融化。不要等温度高后加入吉利丁片，会影响凝固效果。
将奶油牛奶吉利丁溶液分次倒入芝士糊中，每倒入一次搅拌均匀后再倒入下一次。
将搅拌均匀后的芝士糊倒入之前冷藏好的蛋糕模中，这时饼干层已经有点硬了，活底的模具也不怕会漏。倒入后震出大气泡用牙签挑掉，至此第一步工作告已段落。一般如果放一天做完的，需等待5小时以上才行，所以做这个蛋糕一般我是放在周末上午做，晚上做镜面层，第二天就可以送人了。如果要平时送朋友，只能分两天做，镜面层放第二天做。
将盐渍樱花用水泡开，时间紧的就用热一点的水泡，多泡几次，因为樱花有点咸。
冷水70g放入吉利丁片泡软后隔水加热至吉利丁片融化。加入放完气的雪碧搅拌均匀。
最后一步关键步骤，我是采用狐狸的步骤，用勺子一勺一勺倒入到已经凝固好的芝士层上，否则怕有气泡，倒入到适合的高度，就可以摆放樱花啦，随便怎么放，花瓣也放入一些，打造出属于自己的独一无二的樱花蛋糕吧！这款蛋糕就是奇妙在每一次出来的效果都不一样，专属于你！