xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
最适合新手的寿司醋饭和五段洗米法
寿司米饭有两个核心原则，1，大米必须淘洗彻底干净。2，大米与水的比例在1:1。我看了自己能找到的所有教程和书籍，感觉都不满意，因为这些书在细节问题上都不够具体。具体而言，他们的方法都太过于面向专业厨房了，让专业厨师去重新思考家庭厨房是一件有点难度的事情。很多细节问题会被忽视，这些问题会被默认为专业人应该知道的基本常识。这是因为日本的料理职人制度在培训新人的时候，是一种完全的经验主义模式，每名料理人在初期都需要花费大量时间去练习如何洗米煮米，因此你看他们的方法都感觉很简单，而如果自己实际一操作基本都歇菜，因为你的经验太少了，手法很难到位。举例来说米的种类，新旧程度，洗米手法，控干水分，加入的水分，这些因素最后都会对成品🈶非常大的影响，经验丰富的人一眼就知道针对哪种米要怎么加加多少水，那么对于新手来说就困难很多了。那么怎么样才能做出一碗合格的米饭？答案就是完全的定量控制法，精确的控制你加入的米和水的比例，这样可以保证你加入的水的比例合适，让米软硬合适，同时不粘手。洗米方法，我自创了5段洗米法，比较节水，使用了漏斗，没有的人可以不按照我这个方法，只要最后洗到大米水澄清就可以，推荐是淘洗至少4遍，可以清晰看到大米颗粒就可以了。这种做法的原因在于一定要把大米表面的淀粉类杂质去除掉，否则你的寿司米饭会沾的满手都是。大米我选用了秋田小町米，有些人往寿司米饭中添加糯米也是迷之操作，秋田小町米淘宝京东都可以买，更贵的比如越光米也不错，要选用小而圆富有黏性的粳米。最近实践发现，越光米的成品率比秋田小丁米好，同样320g生米，越光米的熟米饭成品有480g，秋田小丁只有400g，主要是因为越光米煮出来侧边上的米还可以用，秋田小町米就不行，当然价格也基本一倍了。但是越光米的黏性大，用了一段时间发现还是秋田小町米好用，新手操作越光米的难度过大。添加醋的比例为100g熟米饭加入8g寿司醋，这个比例适合比较清淡的寿司，例如江户前握寿司，也就是最常见的回转寿司，以及军舰寿司。如果是配合沙拉酱的卷寿司，就是街头推小车用紫菜卷的那种，100g熟米饭添加10g醋，国内有些人会把比例加大到15g，这个根据自己口味做一些微调吧。之所以这里添加比例是用熟米饭，是因为寿司饭水的比例低，锅底有一层大米比较硬，即使是大神如小野二郎焖米也是如此，这部分口感不好，不能做寿司。留着炒饭吧。
用料：
320g秋田小町米
320克水
32g寿司醋
做法：
这样的杯米，需要两杯，基本上一杯就是接近一合米，合是日本的容积单位ml也就是180ml。
一杯是160g
两杯份量320g
第一步，轻轻搅动1分钟
甩干水分，力量不用太大，别让米跑出去，控干时间30秒
轻轻手搓米粒，注意不要把米搓破，30s，米粒搓揉破了之后会粘在一起
用水冲洗30s
再次控干水分，以上5步流程至少重复3遍
到这种地步，可以透过水清晰看到大米颗粒。然后大体控干水分即可
称量米的重量，320g米已经吸水80g
加入水，总重量到原来大米的两倍，共计640g，这样加入的干米是320g，水也是320g。如果觉得软硬不合适，下次可以微调。
用最慢的一档煮米，没有就普通煮米好了。
这是煮好的米
这是边上的锅巴，硬层，这部分不要，留着晚上炒饭吧
得到成品米饭400g左右
寿司醋我尝试了两个牌子，一个是超市买的，一个是日料店买的，左边那种太酸了，推荐右边，大家可以去网上买好一点的醋。
32g醋，关于这个醋的问题，喜欢吃酸的人可以多加，我觉得入口有淡淡酸最好，国内大部分寿司都太酸了，如果大家去日本吃过正统的寿司会发现都比较淡，因为这样才不影响你去品尝鱼的鲜味。
用刮刀搅拌，没有刮刀就用勺子，木头最好，注意不要压米，轻轻的。搅拌大米要用刮刀或者勺子从底下往上翻米，传统搅拌大米要在木桶里，因为木桶可以吸收多余水分，还可以保温，我没有就这么凑合了。搅拌1到2分钟就可以。
用扇子冷却，懒得人就自然冷却，注意做好以后用保鲜膜盖住，米饭最适合吃的问题是在体温附近，如果不是立刻吃，可以放在保温桶里保温。
做握寿司
做成散寿司，都很好吃，
欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版
快手好吃椒麻鸡
酥酥麻麻
鲜香嫩软
哈哈哈哈哈哈，没词儿啦
别被下面的配料数量吓到，
其实每样一点点，也不太用切什么的
总之超好吃
用料：
2只鸡腿
5片姜
适量料酒
6瓣蒜
适量葱
一小汤勺花椒
一小汤勺麻椒
适量油
半小汤勺盐
2个小米辣
适量八角
1块桂皮
1片白芷
2片香叶
2个干辣椒
1根黄瓜
适量胡椒粉
适量料酒
1根香菜
做法：
把鸡腿两边抹上胡椒粉，再倒料酒，腌制30分钟
锅里下凉水，放桂皮，两片姜，八角，白芷，香叶，干辣椒，大火烧开
水开放入鸡腿，大火10分钟，文火再闷煮10-8分钟。别问我这时间长不长😂😂，我也是拿筷子一边戳一边看的~总之不要太生了，毕竟禽流感不得了
黄瓜切丝，蒜切沫，香菜切小段儿，大葱切丝，小米辣和姜还有花椒预备好。
鸡腿煮好后，放入凉水冰镇一下，把肉撕下来放在刚刚准备好的黄瓜丝上面
半大汤勺油热了之后改中小火，放花椒麻椒，姜和小米辣，炒出香味
往上一步的花椒油中加两勺刚刚煮鸡腿的高汤，大火煮沸，加两小勺酱油，一小勺盐
鸡肉撕好放在黄瓜丝上面，把上面一步的汤浇上去。然后鸡肉上面放葱丝，蒜和香菜，然后热一小勺花椒明油，淋上。
大功告成
懒人版-万能煎海鱼
懒人版，真的是为了懒人和刚学会做饭的小姐姐准备的，万能煎鱼大法，适用于各种海鱼🐠
用料：
一条海鱼
一勺盐
几片姜
做法：
把鱼鳞刮干净，内脏清洗干净，用自来水冲30秒，把血水什么的冲走，然后把那一勺盐，抹匀鱼身，舒舒服服按摩它一会就可以让它呆半个小时～1个小时
切几片姜
下油热，放姜，煎出味了，下鱼块，煎它！！
煎得两面发黄，喜欢吃干点的就煎久点！就可以起锅了，不用加酱油什么的，吃的是海鱼的鲜！
油焖大虾
用料：
16只虾
20克白糖
1勺料酒
适量盐
4根葱
7瓣蒜
3勺番茄酱
2勺生抽
4片生姜
做法：
葱姜蒜切好
虾解冻，去虾线
锅中倒油，加入蒜末，姜丝，炒香，加入大虾
倒1小碗水，加料酒，盐，生抽，蕃茄酱，白糖
用小号慢慢收汁就可以了
低脂营养杂酱面
用料：
克猪肉300
1个鸡蛋
2瓣蒜
1勺料酒
1勺豆瓣酱
1根小葱
半根胡萝卜
1个土豆
做法：
肉末入锅翻炒变色后，放入胡萝卜丁和土豆丁一起炒，加入酱油，盐，味精，少量水，小火炖10分钟，最后放入豆瓣酱翻炒至出锅！
健康低卡—无糖无油豆沙的妙用&快手早餐
三明治机我有一直在用，小花在这儿是给大家一个灵感，其实乐趣就在于你越搭配，越会发现有无限可能性。
用料：
2片吐司
半根香蕉
少许自制豆沙
2颗核桃
根香蕉
做法：
自制的红豆沙，基本无糖无油，吃起来不是特别好吃。
但是和香蕉加热之后搭配在一起，正好解决了这个问题，软软糯糯，非常好吃，低卡的好搭配哦。
豆沙揉成球
德国蓝宝三明治机预热3分。
吐司+豆沙
+香蕉+核桃+吐司
加热3分钟
完成
非常好吃，低卡的豆沙和香蕉在一起，软糯糯，甜滋滋呀。
这个是丫头加果酱哒
小花为了记录自己的低卡饮食，写了个公众
号，喜欢可以去找我💗。
✅【公众号：厨小花】，上百道菜谱等你来，还有超多佛系碎碎念......
花生猪皮冻
胶原蛋白一级赞~
用料：
生花生
猪皮
桂皮
茴香 八角
干红辣椒
葱
姜
胡椒粉
盐
做法：
猪皮洗净加冷水入锅煮沸捞出去掉连在猪皮内里的肥油脂 切小段备用（切成细长条即可 图中未切 ）
处理猪皮的同时把生花生放入水中浸泡半小时左右 去皮备用（花生皮有生血的功效 也可不去 我是为了美观~）
茴香 八角 桂皮 干红辣椒 葱 姜纱布包好放入干净的冷水锅内 加入处理好的猪皮和花生后倒入两倍的清水煮上半小时  改中火
熬至汤浓水至原先水量的一半左右即可
西班牙海鲜饭
要准备的材料很简单，海鲜想吃什么就买什么，没有一定必须的要求。一千个人做这个饭就有一千种搭配吧~
蒜香很浓~还有淡淡的酒的甜！海鲜的甜~米饭我做的微微夹生！很有咬头~超级好吃~
用料：
虾子
泰国香米
鸡汤
扇贝
海虹
三文鱼
橄榄油
黑胡椒
盐
蒜
红花
番茄沙司
白葡萄酒
做法：
红花用温水浸泡2个小时备用。各种材料洗干净，切好，蒜压成蒜泥
米洗好，加入鸡汤和红花水，比平时煮饭的水稍微少点，煮成半熟的米饭
锅子烧热，倒入橄榄油，把虾子，三文鱼和扇贝倒入，加少许的盐和黑胡椒~煎到7份熟，乘出备用
锅子里再加橄榄油或者黄油，把蒜泥炒香，烹白葡萄酒，然后加入海虹，煮到海虹张嘴~
加入煮到半熟的米饭，倒入番茄沙司搅拌均匀，再加入炒好的海鲜，盖盖子焖5分钟，就熟了
酱猪蹄
强烈推荐用砂锅慢炖，陶土的保热性好，传热均匀，能把猪蹄炖得很烂，近乎脱骨，入口即化的感觉，超赞！
用料：
猪蹄
花椒
八角
桂皮
香叶
干辣椒
陈皮
姜
葱
蒜
料酒
醋
黄豆酱
冰糖
做法：
将猪蹄切块儿，洗净，开水下锅焯5分钟后捞出，洗净。
油烧热后，倒入葱段、姜片、蒜瓣儿、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮，炒出香味。
将焯好的猪蹄倒入锅中，并加入料酒、少许醋和黄豆酱，翻炒至猪蹄均匀沾满黄豆酱。既然是酱猪蹄，黄豆酱肯定要多放一些。
将猪蹄连带汤料倒入砂锅中，加入足量开水，水要完全没过猪蹄，大火烧开后转小火炖一个半到两个小时。
加入冰糖，再炖十分钟至冰糖彻底融化。将炒锅加热，把猪蹄倒回炒锅中翻炒收汤。
菠菜汁馄饨
每个女人当妈后都能为孩子而成为大厨～我也不例外😄
用料：
菠菜
中筋面粉
猪肉
芸豆
木耳
味极鲜
蚝油
现磨黑胡椒粉
做法：
菠菜洗净榨汁
与面粉混合
静置醒发到柔软
一定用这种走槌，某宝有卖，比擀面杖好用太多，平时也可用来做起酥类的点心，四折三擀必用的。丹麦起酥、蛋挞皮等。
和面前先调馅，我用的是芸豆的，大家喜欢吃什么都可以，一定要沥干水份，不然出水会塌。
孜然鸡胸肉丝
小时候，喜欢买辣条吃，有一种辣条就叫做孜然肉丝，我老爸看到了，就给我做一个真正的孜然肉丝，我吃了后，就爱上了这个菜！因为我没有特地的量食材和调料的用量，这些都是看个人喜好来选择用量，我爸给我做是用的瘦猪肉，我是因为减脂所以用了鸡胸肉，试做一下，感觉不错，分享给大家！
用料：
其他肉类也可以鸡胸肉
适量辣椒段
适量孜然粒
适量王守义十三香
适量葱姜蒜末
适量麻椒
其他油类应该也可以大豆油
适量盐
适量生抽
适量料酒
做法：
第一步：鸡胸肉切丝，鸡胸肉最好要顺着鸡肉纹理切，这样做出来的鸡肉吃起来不会那么柴
第二步：将切好的鸡胸肉丝用热水冲泡，去除血末和残渣
第三步：腌制鸡胸肉丝，将鸡胸肉丝脱水，放入适量盐，适量十三香，适量料酒，生抽用来调色，也可以不放，搅拌鸡胸肉丝半分钟
第四步：起锅烧油，辣椒麻椒依个人喜好加入，放入葱姜蒜末炒出香味
第五步：放入鸡胸肉丝，爆炒至8 9分熟时放入一把孜然粒，这道菜的灵魂不是鸡胸肉或辣椒什么的，而是孜然粒😀！炒熟后出锅，麻辣鲜香的孜然鸡肉丝就做好了！！！
牛肉杏鲍菇——免辣小美眉专享版
用料：
适量牛肉
1个杏鲍菇
1勺蚝油
1/3根胡萝卜
1勺生抽
适量黑胡椒粉
1勺料酒
1勺淀粉
适量盐
适量葱花
做法：
杏鲍菇切厚圈后2面划一下刀花（见图）
牛肉切好入生粉、蚝油、生抽、料酒、黑胡椒、姜丝、可以根据需要加糖、炒菜油一勺一起拌匀腌制牛肉半小时以上。
起油锅入杏鲍菇胡萝卜片，杏鲍菇软了以后都盛出备用
2娃2味吃法——一种配菜青椒洋葱、一种杏鲍菇胡萝卜
就油锅入腌制好的牛肉
这里说的炒牛肉不是要来来回回用铲子去不停的翻炒哈(具体细节去参考我的爆炒鲜牛肉）🙏🙏
牛肉8-9成熟以后入备用的杏鲍菇
翻炒均匀、杏鲍菇会炒出水有汁，正好适合小朋友，调味后即可出锅。
盛盆撒葱花开吃😋
杏鲍菇这种切法很适量小朋友们吃😋
青椒牛肉。
手光盆光面光的和面办法
我周围的朋友都不爱吃面食，说是每次弄得一盆浆糊似的，家中必备的一样工具让你解决和面的烦恼。
用料：
1个盆
1双筷子
适量碗面粉
1个碗
做法：
将面粉放入盆中
将水加入碗中
左手将水慢慢倒入面粉中，一定要少量多次加，右手用筷子不断搅拌
将面粉和成大的雪花状，没有干面粉
用手掌轻轻将面和成团，多揉几寸次，直至面团光滑
看看这是和好的面，是不手光盆光面光啊
盖上盖子或湿布醒20分钟即可，是不很方便
板栗烧鸡
用料：
半只土鸡
250g板栗
半个甜椒
1段大葱
1小块姜
2瓣大蒜
15ml料酒
15ml生抽
10ml老抽
5g白糖
5g淀粉
少许盐
做法：
将鸡肉洗净后切成小块，板栗去皮，甜椒切块、大葱切段、姜切片，大蒜拍破
锅中倒入少许油，放入姜片和大蒜煸炒出香味；放入鸡肉翻炒至变色，调入料酒、老抽、白糖、生抽翻炒均匀
加入板栗，倒入足量的清水没过鸡肉表面，盖上锅盖大火烧开后转中小火焖煮20分钟
放入大葱段和甜椒块后翻炒1分钟，加少许盐调味，最后放入水淀粉勾芡即可出锅
轻腌慢烤小肋排
今天要介绍一道排骨，因为原材料形状，加上来不及摆拍的缘故，它的美没有被我的相机完全呈现出来。但小先生在吃下第一口时那拖得长长的一声：“嗯~~~太好吃了！”足以慰藉我小半天的忙碌。当然，大先生买的食材好，也功不可没！
用料：
500克肉多一些的子排
5克盐
1汤匙辣椒粉
1茶匙黑胡椒粉
2汤匙沙拉酱
10克黄油
50克面包屑
1小把小葱
做法：
排骨洗净，控干水，拌上4克盐、辣椒粉、黑胡椒粉，放冰箱1小时以上。
烤箱预热到160度。
排骨装入一个大烤碗，排列整齐，盖上锡纸。
入烤箱烤1小时。
取出，倒出汁液（精华，勿弃，拌面条极佳）。烤箱预热至200度。
排骨表面刷一层沙拉酱。
不加锡纸入烤箱烤10分钟。取出略放凉。
同时，小火加热炒锅，放入黄油熔化。
倒入面包屑，小火慢慢炒至金黄。
倒入1克盐、香葱末、少量胡椒粉，拌匀，关火。
排骨上再刷一层沙拉酱，在面包屑里打个滚。
摆盘，开吃！（也许叫开拍更合适，起码对我来说！）
简单几步做出美味鸡蛋布丁
鸡蛋是儿子最喜欢的食物之一，有段时间特别喜欢吃荷包蛋，最近特别喜欢炖蛋，今天加了点糖做成鸡蛋布丁，他们很喜欢。
用料：
2个鸡蛋
320克牛奶
20-30克糖
几滴香草精
做法：
细砂糖和香草精加进牛奶里搅拌至溶化，加入鸡蛋搅散。
将蛋液过滤2次。
蒸锅的水烧开，把碗放进蒸锅，转最小火蒸12分钟左右即可。
开吃啦！
牛肉榨菜锅盔（薄一点的牛肉馅饼=_=）（但是馅料比阿甘锅盔好吃！）
想吃阿甘锅盔了，但是又不太敢外食T﹏T
我的wb：小夏小夏问题不大，欢迎大家一起来玩(๑•॒̀ ູ॒•́๑）
主要步骤写在图片上哦
用料：
400克面粉
230克水
4克酵母
适量植物油
250克牛肉
300g榨菜碎
适量姜
生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精等等调料
做法：
准备饼皮，我是直接用面包机做的
准备馅料。家里没牛肉了我用了半袋肥牛，最后成品很成功😉
均匀分成数等份
包馅
再次擀薄
撒芝麻
入烤箱
开吃啦！
吃了一口
玉米豌豆鸡肉炒饭
记录为主
调料都凭感觉放，多尝尝味道
适合有点做饭基础的人看，新手可能会觉得步骤太不详细了。
用料：
克豌豆
根玉米
鸡蛋(或蛋黄)
剩米饭
块鸡胸脯肉
味淋
酱油
蚝油
料酒
生粉
盐
做法：
准备工作:
1、冷冻玉米粒和豌豆粒解冻，冷水下锅煮开，再煮几分钟，捞出沥干水。
2、鸡胸脯肉切丁，放料酒，盐，味淋，胡椒粉，生粉，一点点水，拌匀腌一会，然后热锅冷油炒熟。
3、剩米饭里拌入鸡蛋(蛋黄)，拌匀

起油锅，放入玉米粒豌豆粒炒一下，放入米饭炒散，加入适量料酒、酱油、蚝油、一点点盐，炒匀，倒入鸡肉丁，炒一会，出锅
最家常的家常菜——五彩肉末土豆丝
土豆可以说是最常用的食材之一了，记得小时候，家里囤土豆、大白菜都是几百斤一买，天天吃也吃不腻。
现在生活条件好了，土豆依然是餐桌的主角，切块、切条、切丝、切出花儿来，各种搭配组合能天天不重样。
用料：
100克肉末
1勺盐
少许糖
2个土豆
50克玉米油
1小把三色菜
做法：
土豆切细丝，放水里浸泡备用；
锅里热油，放肉末炒；
炒至肉末变白，加入三色菜继续炒，至七八成熟装盘备用；
重新起锅热油，放土豆丝，大火炒；
炒至六七成熟，放入之前炒好的肉末和三色菜，再放入一勺盐，少许糖，几粒糖就可以，继续翻炒均匀，装盘；
虽然没有五彩，但也有很多彩了，将就叫叫吧，主要是孩子喜欢五颜六色的。😂😂😂😂😂
小南瓜五花肉==独家菜谱
五花肉配上绵糯的小南瓜 肥而不腻 口感超好
用料：
300克五花肉
200克南瓜
2根葱
2片姜
少许荷兰豆
半只红椒
2调羹老抽
一调羹生抽
少许味精
2调羹糖
少许盐
做法：
五花肉切小块焯水待用
南瓜 红椒 荷兰豆 切小块
荷兰豆焯水 沥干水分待用
煸炒小南瓜断生 盛起待用
剩余的油加姜片和五花肉一起煸炒 加老抽 生抽 料酒 糖 水 煮开 慢火煨 肉熟的时候 加入南瓜 荷兰豆翻炒一下 加葱段 即可出锅
香喷喷的小南瓜五花肉做好了
春天绿–豌豆炒鸡蛋
二月二巧遇女神节，春天与绿色最搭配😁第一次买到了豌豆，嫩嫩的招人爱。搭配黄灿灿的鸡蛋，使人食物大增。
用料：
个鸡蛋3
克盐适量
勺料酒适量
豌豆300克
做法：
1、鸡蛋三个，在碗中散，加适量料酒去腥。加油炒熟盛出备用。
2、另起锅加油适量，加入豌豆翻炒，然后盖盖儿焖一会(豌豆嫩不需焯水，硬了需要先焯水)；
3、加入炒好的鸡蛋，加适量盐翻炒均匀。
4、装盘。
这样“拌冷面”，俩口吃光光
非常时期，没买到韩式泡菜及辣酱就用自家的牛肉酱替代了
        不过也别有一番风味哦
用料：
150g冷面（干面）
1个鸡蛋
1根黄瓜
1个圣女果
1个梨
1个苹果
适量穆小馋®牛肉酱  番茄酱
适量蒜  洋葱
适量生抽  老抽  香油  香醋  糖  熟芝麻
做法：
准备食材~冷面提前泡好（大约2小时）
处理食材~鸡蛋煮好；圣女果切片；黄瓜切丝；洋葱、蒜切沫；苹果、梨切沫
汤锅内加水烧开
煮冷面~大约30秒捞出过凉水，多过几遍直到淀粉过干净
放入汤碗内加入冰水备用
准备一个漂亮的玻璃碗😜
调酱汁~牛肉酱、蕃茄酱、香油、糖、香醋、生抽、老抽、蒜沫、洋葱沫、苹果沫、梨沫充分拌均匀备用
将过完冰水的冷面尽量滤干水份，缠绕手指依次摆入盛器中
加上料汁
摆好黄瓜丝
摆上圣女果片
煮蛋放在上面
最后洒上熟芝麻即可
搅拌均匀~不行，这会儿口水都流出来啦😛
减糖通用酥饼皮（烤箱、煎锅均可用，可用于油酥饼、蛋黄酥等）
之前试过大部分酥饼皮的配方糖加多了会特别甜，干脆自己改良了一个少点糖的配方。

烫油酥/冷拌油酥，卷酥皮/折三折的方法全部对比试过一遍，这个食谱是我用得最顺手，成效最好的搭配。最后烤箱烤或者下锅烙都能做出不错的酥脆效果。

配方里是白糖芝麻馅，可以换成别的馅。这个配方是12个酥饼的量。

关键点之一是：水油皮先用一部分开水烫面，然后再加冷水和面。
所谓烫面就是用沸水（90℃至100℃）和面，就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟糊化，让面团的柔软度更好，所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。

关键点之二是：必须留充分的时间醒面，每次醒面至少15分钟，至少醒三次，多了更好。
醒面的时候一定要保湿，盖保鲜膜、盖湿纱布、放进碗里盖住、放进保鲜袋里封口，都可以。 
所谓醒面就是饧面， 是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这会使得和好的面更易加工，做出的酥皮点心吃起来更酥松。全程必须在室温下保湿醒面至少三次，每次15分钟以上：第一次揉好水油皮面团之后醒面15分钟，第二次油皮包裹油酥后再醒15分钟，第三次两个方向擀成皮卷起来之后再醒15分钟（最好第一次擀好卷起来也醒15分钟，两次卷起来一共醒30分钟）

关键点之三是：火候不能大。
小火熟的慢点，但是不会糊啊！
用料：
水油皮配料
160克中筋面粉
30克植物油
2克盐（可不加）
8克糖（可不加）
50克开水
10克凉水（根据面团调整用量）
克油酥配料
110克中筋面粉（可掺一定低筋面粉）
50克植物油
白糖芝麻馅
20克低筋面粉
80克白糖
10克黑芝麻
做法：
现将水油皮的油、糖、盐、面粉混合，之后在面粉中间开一个窝，倒开水。搅拌成面絮以后加冷水，揉面。
面团揉到光滑就好，不一定要成膜。
第一次醒面，室温大概是15-25度，醒面15分钟以上。
关键是保湿，方法比较自由，盖湿纱布、盖保鲜膜、放密封保鲜袋、放密封保鲜盒，只要能保持面团湿润不被风干就可以。
醒面的同时把油酥（面粉+油）混合好，在案板上整成长条形状，像图上一样分成12份备用。
冷油+冷面直接混合就可以了。

油酥不需要特地醒面或者保湿。
把醒好的面团搓成条，分成12份（12个剂子），搓成小面团。
记得分好的小面团不要放在外面，继续用第二步里的方法之一密封保湿。
把面团擀成包子皮一样，大概8cm，然后把油酥铲起来裹进去。皮薄一点没关系，边宽更方便下一步收口。
用包包子的手法捏紧封口，捏的力度要大一点才能捏紧，然后封口朝下轻轻压一下加固封口。
封口继续朝下，第二次保湿醒面15分钟。
醒好以后面团收口朝上按扁（记得朝上，这样裂开的几率小一些），从中间向两边擀开成长条，尾部擀薄一点，这样卷起来以后更容易贴紧封口。

擀面杖和案板上如果粘连的话，可以抹点油。
把长条卷起来，卷好后醒面15分钟（赶时间的可跳过）。
醒好的面卷按扁，换另一个方向（即从一个短边到另一个短边）擀成长条，再卷起来。

然后再次保湿醒面15分钟。
醒好的面卷压扁一点，再用筷子在中间压一下。
两头往中间挤，压扁成图上的样子。
翻过来，擀成8-10cm的皮，周围薄点，中间厚点。
这一步皮不能擀太薄，否则之后容易破。但是也不能擀太小，要有充分的空间收口。
把白糖芝麻馅（或者别的馅料）包进去，继续用包包子的手法，收口捏紧。

这一步捏的时候要用点力气，因为水油皮本身粘合性不是太好，所以要大力捏紧防止露馅。

另外馅料半径最好只占饼皮半径的1/2到2/3，边缘够宽才方便捏紧收口。
边缘留太窄很容易破皮露馅的。
收口朝上，压扁，从中间向周围擀，把馅料擀均匀一点，擀成4-5cm左右的小饼。煎烙的话，可以擀薄到皮薄能隐约看见馅料。烤箱可以稍微厚一点，做成老婆饼的形状。

这样饼胚就做好了。
用手沾水，拍在饼胚无封口的那一面，打湿饼胚，撒上白芝麻（这步可以跳过）。
要点是撒白芝麻之前，饼胚上一定要沾水湿润，不然芝麻根本沾不住。
这一步是烤箱烤酥饼的步骤：
首先，烤箱200度，循环风预热。

第一步：烤盘一定一定要刷油，可以用勺子底部推开。（没油百分百沾烤盘）
第二步：摆好饼胚。
第三步：刷蛋液，就是把全蛋打散，用刷子把蛋液刷在朝上的那面。不需要很多，薄薄的一层就够了。也不一定要刷边缘，可以只刷顶上那面。（蛋液是上色用的，烤好的酥饼上面那个漂亮的金黄色就是蛋液）
第四步，烤盘放烤箱中层，循环风，烤15-18分钟。（每家烤箱火力不同，建议从15分钟开始观察，蛋液烤成金黄色的时候就可以出炉了）（没有循环风的烤箱，建议火力调低，时间调长，避免蛋液烤糊了下面还没熟）
这一步是煎/烙油酥饼的步骤：

锅里放油，开中火，热了以后把饼胚口朝下，放进去煎，勤翻面，煎成金黄色就可以起锅了。

要点一：油不用特别多，保证饼放进去以后剩下的油还要能包围住饼一圈就好。（想少放油的话，油能薄薄覆盖锅底，保证饼不会粘锅，就够了）

要点二：最好一分钟左右就翻一个面，不能等一面煎好了再翻另一面。这样才能煎出两面金黄的酥脆效果。
基本煎/烤到这个样子就可以出炉了。

刚出锅/出烤箱的白糖芝麻馅特别特别烫，很容易把嘴巴烫掉一层皮。千万记得要放凉一点再吃。
外酥里嫩，馅料可以随喜好更换。
自制酸菜
酸菜排骨是儿子喜欢的菜，想要吃的放心，自己做！猪不能自己养，酸菜可以自己腌渍的……
用料：
片白菜
克盐
做法：
1
25日  白菜劈叶装瓶加水没过
昨天（11.9日）下午腌渍！ 缸低铺盐 码菜（白菜晾晒微蔫 ）压重石 开水浇入。今早水温热且已没过菜 菜已微黄…… 
11.14日菜下去，又续菜填满缸。
1
25日玻璃瓶腌制的（480g）黄心酸菜 开吃了！做酸菜饺子 非常好吃！
酸菜480g切末挤汁约100g加入肥瘦正好肉泥200g中搅匀加调料（盐白胡椒粉蚝油等）调成肉馅，加入酸菜末搅拌如上图
好吃极了！😊
鸡肉馅水煎包家庭版（饺子）
非常想吃水煎包，然后去冰箱里找猪肉，没找到，找到了鸡腿，就就地取材做了想吃的煎包😀
用料：
2只鸡腿肉
1根胡萝卜
3朵香菇
10几朵黑木耳
1个鸡蛋
1根葱
5克糖
6片姜
1勺生抽（酱油）
半勺老抽
15克耗油
1勺十三香
10克盐
10克熟油
1勺香油
500克面粉
做法：
剔骨处理  
泡发木耳 用热水烫会香菇  再用凉水冲洗干净
鸡腿肉处理好后切小丁，然后剁一会儿，再把葱姜加进去剁一会儿
把胡萝卜，木耳，香菇，切成小丁和肉放在一个盆里
开始加佐料 鸡蛋 耗油 生抽 老抽 十三香 盐 糖 油 香油
然后朝一个方向搅拌均匀 上劲
其实大家可以根据食材的多少酌情的添加配料的
做好最好尝一下咸度😋

面可以提前揉好(✪▽✪)

包饺子面活软一点，可以用温水

妈妈告诉我说包饺子的面不用发酵粉发酵


处理面团
切成小剂子，开始擀皮✌
当当当 开始包😋
圆形的是煎着吃的
长形的是下饺子吃的✌

最好用电饼铛
我先刷电饼铛麻烦 就用的不粘锅🤪
煎至底部金黄   可以把锅盖盖上煎 不放心的话就开着锅煎

这样差不多就行啦(●°u°●)​ 」
然后加水至包子的1/3处（加到水里面可以放半勺油，或者五克面粉）
会分别出来不一样的效果哦
我成品图那张是加了油
成品😋，可以再煎一会儿，会更加金黄😋
春归之：野渡无人舟自横
春归之：野渡无人舟自横

极闲，闲极，中午的洋葱皮，黄瓜皮，玩一会。

玩好打油一下：
春在梨花戏鸳鸯，青山远处一点帆。
春风香软柳丝长，野渡无人舟自躺。
用料：
1根黄瓜
几片洋葱皮
1片胡萝卜
做法：
烧菜剩下的洋葱皮，黄瓜皮若干，待用
洋葱皮剪成山的模样，黄瓜皮剪成柳树干模样
黄瓜肉刨丝做柳树叶
胡萝卜片刻小鸟
海带剪出小船模样
摆盘完工OK
咖喱面包
烤制的咖喱面包，热量低，味道好，为了降低热量我把黄油换成清油😋
用料：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
四分之一洋葱
1块咖喱块
半根胡萝卜
30克食用油
一碗面包糠
3克盐
1个鸡蛋
5克酵母
15克糖
125克牛奶
做法：
面粉，糖，盐，酵母和半个鸡蛋，加入牛奶和成面团，再加入清油和至延展，这次没加黄油，出膜不理想，为了降低热量😂
温暖地方放置发酵至两倍大
发面时候准备咖喱，咖喱随自己的口味添加，可以味道重一点，因为面包本身几乎没味道
红萝卜和洋葱炒软出水加入山药
加适量水将食材煮软
加入咖喱块煮至粘稠放凉备用
第一次发酵好的面团一分为4，然后包入咖喱馅料
涂抹蛋液以后进面包糠里滚一滚
放入模具中继续发酵
差不多发八成满，进入预热烤箱，180度25分钟有面包香味出来就差不多了
趁热脱膜
可以来吃了
虽然没出膜，味道还是可以的，毕竟热量低😋
冬笋咸肉蒸
我们家小朋友不喜欢这道菜，可是我馋了，所以蒸给自己吃～咸肉与冬笋的搭配，一个字：鲜！七个字：怎一个鲜字了得！
用料：
克咸肉
根冬笋
适量盐
适量料酒
片姜
适量葱花
做法：
笋切片，咸肉切小块，铺好，放两片姜，加一点料酒，放蒸锅冷水起蒸，开锅再蒸20分钟
洒点葱花，简单却好吃到没朋友～
山芹菜饺子
春季的山野菜是餐桌上必备的菜肴，对身体益处颇多。这是爸爸和我一起动手完成的第一顿山芹菜饺子。
用料：
300克猪肉
50克油
2勺酱油
1勺香油
少许盐
少许水
1根葱
适量姜
500克面粉
400克芹菜
适量花椒粉
做法：
和面后用保鲜膜封面团在面盆中约一小时，然后将面团均匀揉成长条状，切成擀饺子皮的备品。
饺子馅切碎后均匀拌开，顺时针将汁液打进饺子馅中，这样煮出来的饺子是有汁水的。爸爸敲黑板，这一条很关键。
按平
擀皮
饺子熟咯
饺子煮好就可以开动咯！
哈哈哈
酱油蛋炒饭
本菜谱不算原创，在“圆白菜酱油炒饭”的基础上稍作改动。
用料：
3个鸡蛋
1碗隔夜米饭
克盐
2根明太子/香肠
1根胡萝卜
1/4个圆白菜
6个朝天椒
花椒油
生抽老抽
白糖
辣椒粉
孜然
做法：
1.香肠，辣椒切圈
2.圆白菜切条（可参考“圆白菜酱油炒饭“）
3.冰箱里放了一夜的米饭很干，倒适量凉水，然后控干水，放微波炉加热一分钟，取出，用手抓散，很容易抓的
4.打散的鸡蛋炒碎（不要太碎），圆白菜放里面炒，加入辣椒面，孜然，炒匀，中火焖2分钟，我焖主要是因为懒得翻，这里焖有个缺点容易糊。放生抽老抽花椒油糖盐炒匀，放米饭炒匀，炒至锅底看不到生抽老抽，然后加辣椒面孜然，炒匀即可出锅。
芝士火腿片三文治
配上牛奶=完美的早餐！
用料：
2片芝士片
2个鸡蛋
4片火腿片
1个西红柿
勺沙拉酱
6片切皮方包
做法：
面包蒸热，西红柿切片，鸡蛋煎成荷包蛋，火腿片煎熟
拿个干净的碟子，一定要擦干水分，铺一层面包片一勺沙拉酱铺平，铺上煎好的鸡蛋、切好的番茄片，再铺一层沙拉酱在番茄上面，盖上面包，再铺一层沙拉酱，放火腿，芝士片，在铺上一层铺了沙拉酱的面包片。
喜欢热的可以蒸热，切成四小块！完美✌🏻
低卡照烧鸡肉便当
照烧除了鸡腿还可以换成鸡胸肉的！
加上黄甜椒，红甜椒，绿辣椒，这个菜甜辣甜辣的很下饭好嘛！
和我一样怕胖的妹子可以把一般要放的砂糖换成蜂蜜，但是千万不要认为能和一般做法的照烧鸡腿味道一样，毕竟又要低卡又要好吃就不容易了，但是可以保证还认为水煮鸡胸肉才能减肥的你大吃一惊！

鸡胸肉可以提前用酱油腌一晚哦，早上做的时候再加点老抽上色
用料：
一块鸡胸肉
适量生抽/日式酱油
适量料酒
适量淀粉
少许蜂蜜
半个黄甜椒
半个红甜椒
一根绿辣椒
少许蚝油
少许(装饰用)白芝麻
适量橄榄油
2瓣蒜
做法：
鸡胸肉提前一晚腌制，太厚的话可以用刀从中间横切开两半甚至三半，这样就能避免煎的时候太厚了，外面煎了里面没熟，当然你有时间的话可以小火慢煎，但是这样很容易导致鸡胸肉变干柴。
把横切开的鸡胸肉再竖切成条，然后再把料酒，淀粉，蜂蜜，老抽都混合倒在鸡胸肉里，在炒甜椒的同时再腌一下
因为喜欢鲜艳丰富的颜色，所以就黄，红，绿椒都一起炒，喜欢辣的话可以把绿甜椒换成辣椒。甜椒切丁备用。
不粘锅放少量橄榄油，热锅后把蒜瓣和切好的甜椒丁放进去爆炒，再放点蚝油，然后起锅备用。
不粘锅继续放少许橄榄油准备煎鸡胸肉。虽然鸡胸肉放了淀粉，但是煎的时候尽量不要让太多水分出来，要不然很容易变老，所以要热锅后立马放鸡胸肉，个人不建议小火慢慢煎，鸡胸肉也不要太厚。
鸡胸肉两边上色，基本熟了以后就把炒好的甜椒一起放进去，试一下味道如果味道淡一点的话还可以放点蚝油。然后装盘的时候撒点芝麻就可以了
清水煮小虾
用料：
1斤虾
半根小葱
5片姜
15粒花椒
3勺料酒
1勺盐
做法：
虾洗净
锅内水烧开，加入葱丝、姜片、料酒、花椒、盐
倒入虾，煮四分钟即可
盛入碗中
紫菜汤
夏天最爱
用料：
一张紫菜
2个鸡蛋
少许盐
少许油
做法：
煮开水
开了有肉方肉，没肉放紫菜
再次煮开，就关火，放鸡蛋！
柚子蜂蜜冰淇淋
书店看到的，自用
用料：
1.5小匙柚子皮（磨碎）
300ml牛奶
30g蜂蜜
15g味淋
3个蛋白
做法：
锅中放入柚子皮、牛奶，用搅拌器搅拌均匀，加热至沸腾前，熄火，加入蜂蜜和味淋
蛋白打发至慕斯状
将2加入1，用搅拌器混拌均匀，倒入容器加盖入冷冻，期间混拌
酱香猪蹄
用料：
只猪蹄
做法：
猪蹄洗净  又脚趾中间劈开

起锅烧水  冷水下锅放入猪蹄  水开捞出洗净

起锅烧油  热锅冷油  倒入冰糖  熬出糖色  加清水

加  大葱段  姜  干辣椒  八角  花椒  王老头调料包  盐  十三香  生抽  老抽  白酒少许  黄豆酱少许   

倒入高压锅  放入猪脚  高压锅上气后50分钟


图上就是洗净  又中间劈开
自制酸梅汤
第一次做，成功，酸酸甜甜的好滋味，还有甘草的回香
用料：
40g乌梅
20克山楂干
5克陈皮
5克甘草
3克豆蔻
5克洛神花
5克桑葚
3克薄荷叶
5克桂林干
适量冰糖
做法：
所有材料用1000ml左右的清水浸泡15-20分钟；
第一遍熬制：浸泡好的所有材料倒入砂锅中，大火烧开后改小火熬煮半小时，熬好后将汤汁倒入干净的容器中。
所有材料保留在砂锅中再进行第二遍熬制，方法同第一遍，在起锅前放入冰糖煮10分钟后关火放入桂花干。
将第二遍熬制的汤汁和第一遍熬制的汤汁混合，冷却后放入冰箱冷藏即可。
醪糟蛋花汤
用料：
醪糟
鸡蛋
砂糖
淀粉
做法：
醪糟一份
准备材料
水淀粉准备好
锅内加入适量的水烧开加入醪糟
快速加入砂糖
倒入水淀粉勾芡
再次烧开后缓缓倒入蛋液，立刻关火，搅拌匀即可
 也可以加入红枣枸杞或者银耳
我比较喜欢这种淡淡的蛋花醪糟，早晨来一碗满口清香，胃里暖暖的。
阿胶糕锅底不用啃 加水炖桃胶三宝
每次熬完阿胶糕，锅底总不想浪费，阿胶含量高吖。
可以煮红糖蛋枣汤
今天记录下用锅底炖桃胶三宝。
用料：
适量阿胶糕剩余锅底
一包桃胶三宝
一勺玫瑰酱
适量红枣
做法：
桃胶三宝，一包
将桃胶、皂角米、雪燕分开浸泡
我是晚上泡好，早起炖了当早饭

桃胶皂角米➕水，开火，炖煮20至30分钟，水开后用铲子将热水淋到锅边的阿胶上，很快就能融化下来。
下雪燕红枣，煮几分钟
➕一勺玫瑰酱，煮几分钟，就可以出锅啦。
美美地开吃啦
酱爆河蟹
用料：
适量河蟹
适量葱姜
适量生抽 料酒
适量盐 糖
做法：
鲜活河蟹 水里养一会 让其吐出脏东西 沥干水分 一切二 切面粘上淀粉 锅里放油 烧热 放入姜片 粘上淀粉的蟹入锅煎至凝固 加入料酒 生抽 少许水 少许盐 翻炒一下 盖上锅盖焖一会 加糖 调味  放入葱段
出锅装盘
太肥美了
你也可以腌制醉蟹 过年的时候 拿出来做冷盘  很赞的
鱼肉松
正计划着把想了好些天的鱼肉松付诸现实，柏翠到来了。预想着这是个单调而费时的翻炒工作，只制定了半条鱼的计划。行动之前先拆看了柏翠，这一看就有了重大发现—独立的专门的肉松程序。嘿！正好！就用它来炒了！行动时间略略往后推一推，放在面包的间隙。估摸着半条鱼对于柏翠来说可能太少，决定将另一半也做成肉松。——幸亏没先拿来吃了。终于动手了，可是…这也太费时间了。先启动肉松程序一次，默认时间为一小时，搅拌完了又再来一次，又再加一次。断断续续竟一共炒了差不多4小时。哎呀，额滴个神！
用料：
750克鱼
5勺料酒
适量葱
适量姜
适量蒜
2.5小勺油
1.25小勺盐
2.5小勺生抽
5小勺红糖
做法：
将鱼处理干净
葱切段，姜蒜切片
将黄酒浇在鱼上，抹匀
放入葱姜蒜
大火上锅，蒸15分钟左右
熟透出锅，捡去葱姜蒜
去皮
去掉腹腔内膜
拆去骨刺
加入黄酒，盐，红糖，生抽，油
一边拌匀，一边用叉子将鱼肉弄散
倒入面包桶，放入面包机
加盖，启动肉松程序
没事把桶壁上的肉拨拉下来
炒干后，停机
椰蓉馅
记录用
用料：
100克椰蓉
62克黄油
50克细砂糖
1个鸡蛋
38克牛奶
做法：
黄油微波炉叮一分半钟成液体，加入细砂糖搅拌至半融化。
加入牛奶搅拌均匀。
加入整个鸡蛋搅拌均匀，我家带壳鸡蛋50-55克左右。
加入一百克椰蓉，用刮刀翻拌均匀。用不完的椰蓉馅可以装入保鲜袋放冷冻保存，要用时提前放冷藏室软化即可。
枫之味道～蒜薹炒肉蒸面（焖面）
前段时间去河南，跟朋友学的。
用料：
1/3把挂面
1把蒜苔
50克肉丝
1根香肠
4勺酱油
100克豆油
4克盐
1勺耗油
做法：
蒜薹切段备用，挂面下锅煮软捞出，放入盆中，倒入适量的油和酱油，搅拌均匀使其不能粘砣。热油倒入肉丝炒至变色，倒入酱油，把蒜薹下到锅里翻炒，炒至断生，加入香肠、耗油、盐。把准备好的面盖在蒜薹上，盖上锅盖焖两分钟。每隔一段时间用铲刀翻一翻，防止糊底，让面充分入味，翻炒到蒜薹、面熟了出锅。香喷喷的让您胃口大开的蒸面就做好了，赶紧拿起筷子品尝吧！
百香果蜂蜜茶
鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。 逸生于海拔180～1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。 果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
用料：
10个百香果
8勺蜂蜜
做法：
百香果从中间或头上切开
盛入碗中
添加适量的蜂蜜，喜欢酸一点的可以放少量的蜂蜜，喜欢甜的就多加点
搅拌均匀用保鲜膜包好就可以放在冰箱里冷藏了，喝的时候用干净的勺子取出适量的兑温开水就可以喝了😊
我比较喜欢从什么打开，果汁不会漏出来
柠檬秋梨膏
前段时间，小朋友感冒了近20天，一受风寒就咳嗽，灌药也灌不进去，一进医院就吓得大哭。无奈之下，想来把生冷的梨子加上柠檬熬出酸酸甜甜的味道，一是能生津润肺、止咳化痰，二是也许恰好能和了孩子的胃口。思量许久终于做了这款柠檬秋梨膏，因为有很长的心理预期，反而没觉得时间有足够长，从削梨到熬好，总共有两三小时。周末闲下来，半下午就够了。
用料：
6个梨
50克冰糖
1个柠檬
做法：
梨子削皮，切块。打成梨汁。
将梨渣过滤掉，只要梨汁，我用的蒸馒头的屉布过滤的。
柠檬用盐搓洗干净，切片，我用了一个柠檬感觉有点太酸了，减半即可。
将梨汁柠檬以及六七块块冰糖全部加入锅中，大火煮沸，改为中小火，以不溢出为宜。
待整锅都冒泡时，需要经常搅拌，马上就快出锅了。等到明显觉得比水粘稠时就大功告成了。
关火，稍微一凉倒在无水无油的容器内。勿等到完全冷却，一冷却太稠了，就不好倒了。做好之后，冰箱冷藏，需饮用时，用勺子取出一两勺，冲水喝即可。
从生可可豆到巧克力家庭自制
我比较穷，所以自己造了。
用料：
200克生可可豆
1台blendtec破壁机
1台热风咖啡烘豆机
做法：
称量200g生可可豆
装入电热风咖啡豆烘培机
把烘焙室装入烘培机，7档火力启动。听到爆裂声音后闻味，闻到巧克力香味马上按停止键，然后机器自动进入3分钟冷却阶段，当中不要断电。等机器自动停止。
倒出烤好的可可豆，开始人工去壳。这个比较麻烦，要有点耐心。烤熟的可可豆很脆。
去壳完毕，把熟可可豆倒入blendtec破壁机，不要使用带电辅热的破壁机，切记。
200g生豆烘熟去壳后净值165g。
启动破壁机首先低速40秒，然后直接切换到汤模式，到机器自动停止。
熟可可豆已经完全液化。
将融化的可可浆倒入模具冷却，我这彩晶钛盘还美观否😄。
琥珀色100%巧克力完成。自然冷却或者放入冰箱冷却都可以。
凝固完成，100%纯巧克力达成😄
脱模完成。
切开享用😄
快手白果😋
这是准备带去上班的午餐！
早上起床后快速搞定用保温桶带着单位解决午餐。快手！好吃！推荐！✅
用料：
半包白果
适量虾仁
小半个包菜
适量胡萝卜
一半肉丁罐头
一条玉米香肠
做法：
把所有的材料洗净准备好！
包菜切碎，胡萝卜切丝，香肠切片等。
开火锅内倒入适量的油，切两片姜片放进去。放入虾仁炒香！放入包菜和胡萝卜翻炒片刻！加入准备好的白果、肉丁、香肠、盐巴、味精、最后加一大碗水（刚好锅底一层不要没过菜）盖上锅盖煮10分钟，打开开盖用勺子检查白果是否熟透，最后尝下味道！出锅啦！
酸奶巴斯克芝士蛋糕
6寸模具
用料：
350克奶油奶酪
200m原味酸奶
3个全蛋
1个蛋黄
70克糖
10克玉米淀粉
做法：
奶油奶酪室温放软揉开
加入全部糖拌匀，手劲轻点。
3全蛋加1蛋黄轻手拌匀，不要打发。

分三次将蛋液加入芝士糖糊，轻手劲拌匀，将酸奶拌入，玉米淀粉过筛加入，轻拌。
将油纸轻轻打湿放在六寸模具里，倒入拌匀的芝士糊，轻震几下。
烤箱调至250度预热。我的是长帝旧式烤箱，最高温250度，加热到上下管由红变暗就是达到了。
入烤箱中层烤25分钟。
蛋糕烤的过程有长涨表面也开始出现焦糖色。
到时间后整个轻手点拿出不要脱模放凉，待完全凉透后放冰箱冷藏8小时。
撒上黑椒碎，泡一杯香柠咖啡。好惬意
ucc蓝包装挂耳，与柠檬很配。
焦糖的香气
尝一口
发粿做法，过节的味道
潮汕冬至传统美食：发粿

发粿，是广东、福建的传统特色糕点，又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄。发粿最大的特点是表面膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。
用料：
1斤粘粉
3两面粉
2两白糖
做法：
一斤粘粉，三两面粉，二两白糖
倒入盆中，加水搅拌
搅拌均匀，静置40分钟
蒸粿模具洗净，也可以用碗
加入10g泡打粉
搅拌均匀，静置15分钟
模具蒸热
发酵好的粉浆舀入模具
盖上锅盖蒸
猛火蒸半小时，中间不能掀盖
起锅
成品
一点红
全食材方的秋梨膏
材料全部都是食材，嫲嫲再也不用担心我乱吃药了！（滚
没有什么大毛病的话其实不用放药材，秋季成熟的甜美水果就有很好的食疗功效。无花果是买的土耳其进口的大无花果，特别特别甜，用这种就不用放冰糖了，如果本地产还是放一点比较好。
用料：
10个大雪梨
3个无花果
8个红枣
1/4个白萝卜
1球鲜百合
2茶匙蜂蜜
2片生姜
做法：
大雪梨和萝卜洗干净切成薄片，雪梨不用削皮；无花果和红枣切小块，红枣去核；百合洗干净剥开成一片片；生姜削皮用刀背剁松。
1 中所有材料放到电压力锅里，加两碗水，盖不过面没关系，压力锅强大的蒸汽会把梨汁全部压出来。煮 30 分钟。
用细网筛把汁过滤出来，材料再放回锅里，加两碗水，煮 20 分钟。
继续过滤，用勺子压一下汤渣，把汁全部挤出来。
混合两次煮出来的汤汁，放到砂锅里大火煮开，如果要放冰糖的话就这时加入。煮开之后转中火收汁，浮出来的泡沫要撇掉。
梨汁略稠的时候加入蜂蜜搅拌，用勺子舀一点上来，手指摸一下能感觉到黏糊糊的时候，再稍微收一下就可以关火了，放凉之后会变稠。
舀一勺子用热水冲开，满屋都是清新的梨香味
奶香椰蓉面包卷
上次买回来的椰蓉做糯米糍，还剩的挺多的，
　　就寻思着将它放入面包当馅料，做好后尝了一个，味道真不错
　　就带去给姐妹们分享，得到他们一致竖起大拇指
用料：
200克高筋面粉
45克鸡蛋液
90克牛奶
10克奶粉
4克干酵母
3克盐
30克黄油
45克细砂糖
35克细砂糖
60克椰蓉（馅料）
35克细砂糖 （馅料）
35克鸡蛋液 （馅料）
15克奶粉（馅料）
做法：
将出黄油外的所有材料混合到一起放入面包机中揉成团（粉类过筛）
然后加入室温软化的黄油继续揉至出一层薄薄的手套膜
揉好的面团放入容器里盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的2.5倍大，天气冷的地方可放入烤箱内发酵，28°
发酵好（面团搓进去不粘手，不回缩就表示发酵好了）的面团取出排气，然后静止松弛20分钟
松弛好的面团平均分成6分，搓圆
馅料中所以材料混合到一起拌成椰蓉馅
取一面团擀开擀圆，然后包入椰蓉馅，再包起来包圆，捏紧收口
再将包好馅料的面团擀成长舌状，用刀在中间划两刀（如图）
然后两头按相反的方向拧成麻花状
再将两头盘起来捏紧放入硬的纸托中，软纸托要用模具固定
然后将面团放入烤箱进行第二次发酵，35°，40分钟，烤箱底部放碗温水
发酵好的面团表面刷上鸡蛋液
放入预热好的烤箱中层，上火175度，下火150度，烤20分钟左右至表面金黄上色即可
成品欣赏
海鲜批萨
用料：
20g低筋面粉
500cc全脂鲜奶
20g洋葱末
20g葡萄籽油
300g高筋粉
165g水
15g橄榄油
2.5g速溶酵母
9g糖
3g盐
做法：
热锅后，倒入少许葡萄籽油，放入洋葱末爆香，再加入低筋面粉继续炒香
再倒入全脂鲜奶快速搅拌均匀，再加入起司粉搅拌均匀即可
将速溶酵母倒入水搅拌均匀
将高筋粉放入搅拌盆内，加入搅拌好的酵母搅拌均匀，再加入糖、橄榄油、盐搅拌均匀成面团状
将做好的面团放置于工作台上柔软、甩打成光滑面团后放入盆中，再盖上保鲜膜松弛20分钟
取出松弛好的面团分为适当的大小面团滚圆，并放入容器中盖上保鲜膜（小的容器面团重量为90克）放入冰箱冷藏约1小时
紫苏梅子鸭
梅子熟，乳鸭苏，一口酸甜，两盏柔情。
用料：
1只或半只鸭块
适量紫苏梅子
#配料
适量冰梅酱
1个老姜
少许酱油
适量白砂糖
适量米酒
少许薄荷叶
少许八角
做法：
锅内冷油下姜片爆香
放入鸭块翻炒，倒入米酒煸至金黄
加入八角、话梅、白砂糖、冰梅酱、酱油翻炒均匀
加水，小火焖煮收汁出锅，点缀薄荷叶
奇異果香橙Smoothie
補充維C美白神水～
用料：
1隻奇異果
1隻新奇士橙（小型的橙用兩個）
半根到一根香蕉
500ml水
做法：
橙切四到八瓣，去皮，入攪拌機加水打融。
加奇異果和香蕉，打至順滑即可。
火腿青椒鸡蛋饭
用料：
1只鸡蛋
50g火腿
1只青椒
少许香葱
一碗米饭
做法：
火腿切丁、青椒切丁、鸡蛋打匀、香葱切花
绚丽的蛋花
火腿丁、青椒丁下油锅煸炒！
加米饭入锅
加鸡蛋入锅
起锅！
魔法焦糖布丁蛋糕
轉給自己看的
https://m.tb.cn/h.3qHwQ56
用料：
蛋糕胚
140克鸡蛋
100克糖
10克玉米糖漿
2克香草精
90克低粉
25克無鹽牛油（溶化）
40克牛奶
吉士達醬
1個蛋黃
15克糖
5克玉米淀粉
布丁奶油
40克淡忌廉
奶油夾心
300克淡忌廉
30克糖
1/2匙香草膏
淋面
30克白巧克力
10克淡忌廉
10克玉米糖漿
1克魚膠片
1、2滴食用色素
做法：
隔熱水把雞蛋、糖、玉米糖漿、香草精用打蛋器混合攪拌
溫度大約到37-42度時，用電動打蛋器打發，能畫出「8」字紋路。
篩入低粉，翻拌（不要攪拌作會消泡）
用微波爐叮熱牛奶和牛油
控制在50-60度 以免奶起了一曾皮影響口感，攪拌，先將一部份蛋糕糊倒到牛奶中，攪勻再全部倒回蛋糕糊中翻拌。
將混合好的蛋糕糊倒進15cm(6寸）圓形活底模具
預熱後，170度烤35分鐘
烤好後，拿出來震出熱氣，再迅速倒轉冷卻。冷卻後切去頂部切成四片。
《吉士達醬》在一容器內放入蛋黃、糖、玉米淀粉攪勻。
倒進100克熱牛奶
加入1/8匙香草膏，攪拌均勻。
再開火加熱煮成麵糊狀，關火冷卻。
《布丁層》用電動打蛋器打發淡奶油至5分發，將吉士達醬過篩拌入翻勻。
在每層蛋糕胚掃上糖漿，防止蛋糕吸收奶油變濕
另外打發奶油做蛋糕夾層。
第二層抹上布丁奶油，並在面頭撒上砂糖。
用火槍輕輕烤焦砂糖，放入雪櫃冷藏20分鐘定型。再取出把餘下的蛋糕片重複步驟15和奶油抹面。
《淋面》淡奶油和白巧克力放入容器隔水溶化。
加入10g玉米糖漿攪勻。
魚膠片泡冷水泡軟，瀝水放入巧克力內。
加入食用色素攪勻。
放入唧花袋中圍著蛋糕邊緣做淋面。
淋上白巧克力裝飾。
完成。
0技术含量的风干牦牛肉
公公从拉萨寄回来的新鲜牦牛肉做成了3个口味：麻辣牛肉条、风干麻辣口味和孜然口味，也是我人生中第一次尝试做牦牛肉干，没想到居然成功了，小朋友们都比较喜欢辣味的，孜然口味的还是差了一点感觉！
用料：
4斤牦牛肉
如图片所示生抽、蚝油、料酒、生姜、洋葱、白糖、花椒、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、油、八角、桂皮、香叶等
做法：
麻辣版配料
孜然版配料
将牦牛肉切条好，这个比较考验刀功，做出来要有手撕的感觉，切好后放冰箱泡血水4小时
泡好血水后，把孜然口味配料搅拌均匀，再放进冰箱腌制一晚上
泡血水后，放麻辣口味配料搅拌均匀，再放进冰箱腌制一晚上，记得盐一定要多一点，不然风干好后味道不过瘾
将腌制好的牦牛肉条用牙签串好，两个铁衣架夹好，没有其他工具，只能这个办法了，还不错哈哈哈
全部串好是个大工程啊，然后放有风的地方风干一天
再放进烤箱里最低温度慢慢烘烤，烘烤至完全手撕有嚼劲好吃
手撕后如视频所示，和我在云南买的有得一比，家里的小朋友说很喜欢麻辣味，孜然味盐放少了，所以一定要口味重点
透着阳光，4斤做出来只有一斤8两牦牛肉干了
好吃！真的好吃！
寿司卷
不嫌麻烦，想吃寿司卷自己动手做。不比学徒做的差🤣🥑🥒
用料：
适量（推介500克）寿司米/普通米
适量紫菜
2个鸡蛋
外皮去掉切丝，中间不用黄瓜
适量，按照自己口味调寿司醋
切片煎下再切丝火腿
一个牛油果🥑
做法：
材料都备好了，拿出一张紫菜，手沾点水，将拌好的饭（饭要等凉了）放在紫菜上。光滑那面朝下，饭得放在另一面，搓开。放不需要全部涂上，留一行空间大约5/6厘米。现在把有饭那面朝下，另一面上加切好的火腿，黄瓜🥒，煎好的鸡蛋饼，内再加牛油果。因为我们在做Uramaki，里面材料要每样放少点。现在慢慢从底部往上揉，不需要太大力气也不要太轻。这样揉出来的饭团才好吃。最后如果有多出来的紫菜就是我们留的那5/6厘米可以用刀切掉。现在把牛油果切片，不用太厚。
推介把下面的用具用保鲜膜先包好，这样好操作不粘。牛油果很软 要用适应力气稍微压下。
把周围两头切掉。
摆盘😋
这是Futomaki，紫菜外包法 材料可以放多一点，不需要切多余的紫菜。
虾仁蒸蛋
用料：
2只鸡蛋
14个虾仁
味达美，盐，香油，
白开水少许
做法：
虾仁用盐，料酒味达美，抓一下，研制五分钟。
鸡蛋和白开水混合，用打蛋器打开，用过滤网多过几遍。直到没有气泡为之，这样蒸出的鸡蛋滑，嫩。
锅烧开，放上蒸，用保鲜膜或是盘子盖在上面，不会有气泡，虾仁在上锅五分钟之后摆在上面，出锅，淋上香油，香香哒。
烟花女意大利面
烟花女意大利面，“烟花女”为何人？就是风尘女子啦，为何这款意面要以此为名呢？那是因为这款意面味道多样，它包含酸甜辣味混杂其中，而食材呢，又是每位意大利人家冰箱里都会常年备用的材料，味道多样又容易上手，因此而得名：）方子来自祖宜
用料：
按人计算意面
适量黑橄榄（最好为无核）切片
适量辣椒粉
适量Capers（酸豆，进口食品区会有）
每人4片得量计算鳀鱼罐头（我没买到，就换用别的鱼罐头了）
20几个小番茄（切半）
适量黑胡椒碎
适量干香草（进口超市有售）
做法：
煮面，包装袋上会有煮面时间，按照上面来做就不会出错
锅子加热，放入适量橄榄油，按照蒜片-鳀鱼碎末-黑橄榄-酸豆-番茄-黑胡椒碎-干香草的顺序下锅
再来看看干料
再加少许水（防烧干）
火关小，倒入滤过水的一面，拌匀
跑上少许奶酪，完工！奶酪就用之前做培根芦笋意面那种就ok~
鲜榨玉米汁
由于宝贝不爱吃饭，就想多做些有营养和好味道的食物吸引她，让她多方面涉入营养。
用料：
6个甜玉米
1200ml清水
若干白糖或冰糖
约30克奶粉
1台料理机
做法：
先把玉米剥落，然后加入1200ml水和适量糖煮熟冷却即可备用。
将冷却的玉米分多次放进料理机高速打碎。
最后把事先用大概250ml的水开好30克奶粉的奶液倒进玉米汁中拌均匀即可。吃起来有奶香味的玉米汁一家大小都可以喝，我作早餐吃加个鸡蛋，美味又营养。
瑶柱芋头糕
用料：
500克芋头
适量瑶柱
250克粘米粉
做法：
先将瑶柱洗净浸软，撕小块
芋头切成小块蒸熟。我喜欢吃糕的时候感受芋头的粉香，切丝口感会差些，所以切成小块。
将瑶柱丝爆香后加入已蒸好的芋头，因为家中剩下的腊肉不多也不肥，炒香的时候特意多放油了，芋头需要油才不显干。
将粘米粉开成粉浆然后加入炒好的芋头里搅拌均匀
这是粉浆，泡瑶柱的水不浪费，开粉。
装盘后用铲子用力压平，否则蒸好后中间易有小洞洞。
水煮鱼
这道菜看似是道“大菜”其实做法非常简单，就是步骤多了一点，但是对于爱吃辣的小吃货们，耐心制作的也是值得哒。
        之前做这道菜都是用的草鱼，但是大鱼（我家宝宝）觉得有刺，所以改成了龙利鱼。
        他其实算不能吃辣的，但又总想尝试，之前用水煮鱼的酱料做过，虽然很方便但是放很少也非常辣，所以我这次是自己炒的料，虽然看着红彤彤很有食欲其实并不算辣。辣椒段是去调料店买的没有籽的辣椒段，这样也减少了辣度，不能吃辣却喜欢吃辣的宝宝可以看下配料表，也可以根据自己口味进行调整。
          腌鱼时需要注意⚠️淀粉不要放太多，要用玉米淀粉。否则鱼片容易挂糊。
          碗底铺的蔬菜大家可以随意根据喜好选择。
用料：
2把麻椒
2条龙利鱼
1个蛋清
1勺（常规家里用的勺子）白胡椒粉
适量盐
1-2勺（看鱼的大小）淀粉
2勺料酒
汤底蔬菜
适量海鲜菇
半把金针菇
1把茼蒿
3棵油菜
3张干豆腐
1根玉米
汤底
适量（如下图）葱、姜、蒜
3瓣蒜末
2把麻椒
1把花椒
1把辣椒段
1勺豆瓣酱
1-2勺（大家根据口味随意调整）红油豆瓣酱
适量盐
少量孜然
做法：
第一步就是切鱼啦，我用的龙利鱼无刺所以很少处理，切成薄厚均匀的片状即可。注意不要切的太小，会影响口感。
先将蛋清打入切好的鱼片中，蛋黄不想浪费就顺便做个炒鸡蛋，我买次有只需要蛋清或蛋黄时都会炒个鸡蛋。抓匀后撒入胡椒粉，点料酒放入姜片盐再次抓匀。
鱼片放在一边腌制，准备辅料，葱姜蒜用料如图
干料用量
蔬菜全部洗好备用
用料合集，将豆瓣酱红油豆瓣酱放入碗中备用
水煮青菜，不易熟的先煮
蔬菜全部捞出铺在碗底，玉米是单独煮的，喜欢什么都可以放
热锅热油放入葱姜蒜
炸制这个状态后捞出，充分发挥香味
将一半干料炸后捞出
再放入豆瓣酱，一半蒜末，少量孜然炒出红油香味
加入开水或热高汤，再将刚刚炸好的姜片蒜瓣放入煮沸
下入腌制好的鱼片，时间要掌握好，大概三四分钟
捞出后撒上剩余花椒麻椒、辣椒段，蒜末，香菜。准备浇油
起锅烧油150g-200g，油温高一些，淋在上面，香喷喷的水煮鱼就完成啦
配上米饭😏
奶香土司🍞
自从有了小美，就再也不敢也不吃外面卖的面包了
用料：
350克高筋面粉
5克酵母
80克淡奶油
1个鸡蛋
120克牛奶
1克盐
30克细砂糖
30克黄油
做法：
除了黄油，盐，其余全部入主锅揉面功能4分钟
从杯孔慢慢投入切小的黄油和盐，继续揉面4分钟
静置1分钟把面团拿出来检查手套膜
完美手套膜
手抹油，把面团滚圆放在盆里盖上保鲜膜发酵，可以放在烤箱发酵功能，也可以放在有阳光的温暖湿润的地方
至2倍大，面团光滑
手指蘸面粉戳个小洞洞，不回缩就好了
撕开里面有蜂窝组织
分成3个面团，滚圆
擀牛舌状
卷起来
卷成这样
排放在土司盒
发酵到七八分满
烤箱预热190度烤40分钟，观察上色了就一定盖上保鲜膜，或者直接盖上吐司盒盖子
趁热脱模
好漂亮的颜色👍
可以手撕哦
在家也可以做法国菜，法式猎人鸡
很简单的一道法国菜，在家就可以轻松完成。
法国菜，汁是很重要的，正宗的法国猎人鸡，是需要加干邑和白葡萄酒，但我家有小王子，总觉得太多酒不太适合小朋友吃。所以我自己“改良”了一下，我用了料酒代替，也减少了酒的分量，味道还是很赞的。剩下的汁和蘑菇红萝卜，用来下饭非常棒。
用料：
4只鸡腿
约300克，对半切开蘑菇
1根，切粒红萝卜
半个，切粒洋葱
适量盐
适量黑胡椒碎
约50ml料酒
约300ml牛肉高汤
约10-15克黄油
做法：
为了最后摆盘好看，先把两只鸡腿去骨。
撒上海盐和黑胡椒碎。记得把鸡腿翻一下，两边都下海盐和黑胡椒碎。
在鸡腿的表面，撒上一层薄薄的面粉。可以拍一下，避免面粉过厚。
高温油锅下鸡腿。然后下黄油，煎鸡腿。
煎至鸡皮金黄色，鸡腿五成熟。放入烤箱，160度，烤30分钟。
在烤鸡的同时，我们可以做汁了。高温油锅，分别下洋葱粒，红萝卜粒，蘑菇粒，翻炒，然后下盐和黑胡椒碎调味。
下料酒继续翻炒。正宗的猎人鸡是用干邑和白葡萄酒的，但要下火去酒精。我家有小朋友，我还是建议用料酒即可。
下牛肉高汤开始煮汁。牛肉高汤我是用清水加浓汤宝煮的。
大火煮滚后转小火，盖上盖子焖约20分钟。
汁开始变稠和成功挂汁后，汁就煮好了。
烤箱里的鸡腿也刚好烤好了。摆盘，淋汁，完成。
蚝油生菜
用料：
一小棵圆生菜
两瓣蒜
2勺蚝油
3勺生抽
1勺淀粉
做法：
蒜切末
生菜洗净掰碎块
开水中放少许盐和油，再放入生菜烫熟，这样能保持生菜翠绿，然后捞出装盘
另起一炒锅，放少量油小火炸一下蒜末，待蒜末金黄即可放入蚝油和生抽
略炒一下再倒入半碗水淀粉勾芡，水淀粉就是用一勺淀粉和半碗水的混合物
芡汁粘稠淋在生菜上即可。全程没有加盐，因为蚝油和生抽都有咸味所以不用加盐正好，口重的亲们可以酌情添加喔！
圣诞【土豆西兰花饼干】
哈哈，咸味饼干，真心好吃，加入各种时令蔬菜来做蔬菜饼干，
味道略咸，只要吃一块就无法停下来，百吃不厌，越吃越有味道
用料：
蒸熟的土豆120克
白砂糖10克
食盐2克
胡椒粉少许
牛奶35克
泡打粉2克
橄榄油40克
低筋面粉180克
西兰花40克（也可以换成葱花）
做法：
先把蒸熟的土豆，食盐，白砂糖，胡椒粉放入盆中，捣碎搅拌均匀，再放入橄榄油和牛奶，搅拌均匀
加入过筛的面粉，充分搅拌，西兰花汆烫后切碎，加入盆中
把盆中混合物揉成面团后，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏发酵20分钟
取出面团用擀面杖将面团擀成薄片用饼干模具压出造型，再用叉子在饼干胚上叉出一些小孔
烤箱预热180度，20分钟即可
把饼干一个一个往上放就是一个圣诞🌲塔
【无需揉面】懒人版酱香饼，5分钟搞定的美味早餐！
我超爱吃酱香饼呀，以前放学第一件事就是在门口小摊买一份酱香饼，边吃边回家！好久没吃到这份美味啦，甚是想念。

对我来说，做一份酱香饼还挺费事的，因为我不是很擅长揉面。但素！万能的手抓饼登场！手抓饼真的很万能呀，可以做各种不同口味的没事，今天利用手抓饼做了一份酱香饼，满足了自己的胃口。

不想揉面的小伙伴们可以试下这个方法哦，省事省时间，哈哈！
用料：
2张手抓饼
适量熟芝麻
一根葱
小半颗洋葱
一瓣蒜末
#酱香饼的酱汁
一勺黄豆酱
一勺豆瓣酱
一勺番茄酱
半勺耗油
一勺白糖
半勺五香粉
一勺清水
做法：
先在平底锅煎熟两张手抓饼，熟后放盘子待用。
把酱汁调料全部混合均匀。
倒入炒锅里，先炒出红油。再加入搅碎的洋葱丁和蒜末（洋葱丁请搅的更碎一点，我这个有点大了，后面有点影响口感）
加入小半碗水，大火煮开后转中火，慢慢煮至水分变少到浓稠。
把煮好的酱汁涂抹在手抓饼上，撒适量白芝麻和葱花。
切开就能开吃啦，好吃好吃！
琥珀芝麻糖
过年期间总是充满着各式各样的香气，芝麻的味道绝对是数一数二让人有幸福感的，于是在平常的日子里芝麻的香气也总能让人联想到被小点心和糖葫芦包围着的新年。
用料：
90g冰糖
125g麦芽糖
115g纯净水
适量芝麻
做法：
砸碎冰糖，将白芝麻烘熟。
混合冰糖、麦芽糖和纯净水。
小火熬糖稀，期间时不时搅拌。
熬糖的同时在模具里事先撒好部分芝麻。
等糖熬到快140℃时撒入剩余的芝麻，搅拌均匀，到140℃离火。
然后用小勺把芝麻糖稀分倒入棒棒糖模具中，
放入冰箱冷却后再脱模。