xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
老火桔香清炖牛尾
一直以来炖牛肉时候都会加一点桔子皮去腥；如果多加一些作为主料会有什么效果？于是随手就把所有的桔子皮都丢进刚开始清炖牛尾的大锅里。结果，慢火炖着牛尾的几个小时里，屋子里弥漫着一股子清香，带着淡淡的肉味，绝不同以往。
用料：
1-2斤新鲜牛尾
3-4个新鲜桔子皮
番茄
原味番茄酱
盐
黑胡椒
干dill
做法：
牛尾飞水，洗净，放入大号炖锅中，放入新鲜桔子皮，放足清水
大火煮开后，改小火慢炖4小时左右至肉软烂几近脱骨；小心撇干净上层油腻及厚油层；捞出桔子皮丢弃
番茄去皮去籽后切丁后加入炖锅，续炖半小时
加少许番茄酱，适量盐，黑胡椒调味，并撒少许干dill即可
2019~2020煮事
用料：
家常菜家常菜
做法：
Crunch
啫鸡
奶香玉米窝头／玉米窝窝头
半夜放毒，一不小心两个窝头下肚了，想做的看过来哈😊
用料：
250克玉米面
250克面粉
3克酵母
35克糖（可不放）
60克奶粉
270克水
做法：
把所有材料放面包机里，活成一个光滑面团
面团醒发应该多醒发一会，两倍大比较好，但今天我没时间了，只醒发了半小时，所以口感会便硬一点！
醒发好的面团分成24等份，因为我家蒸馍锅三层，一层8个就行，可根据自己家锅的情况自行分割！
每份搓成塔的形状，然后用大拇指捏出一个洞，改天我加个小视频吧，表达不清楚啊😂
把捏好的窝头放入蒸锅，开到最小火，因为醒发时间短，所以隔水再醒发一会，25分钟左右开到大火蒸，12分钟左右关火，闷三分钟再出锅。
香喷喷的奶香窝头就做好了。
是不是看着很有食欲?
搭配上河南菜辣椒炒面太绝了，今天又吃多啦，哈哈哈！改天我做一个改良版的辣椒炒面再分享出来哈😊，我觉得加入芝麻或花生碎回更香呢。
鲜肉包
用料：
400克面粉
220水
4克酵母
250g猪肉
10克【面粉和馅各5g】糖
5盐
10根小葱
10克生抽
5g酱油
10克香油
20克植物油
适量白胡椒粉
50g食用水
5g耗油
做法：
面粉，酵母，糖，搅拌一下，分次少量加食用水，拌至雪花状，醒面5分钟。再继续揉面到三光，揉面盆用保鲜膜密封放温暖外发酵
前腿肉，肥瘦比例3：7，去筋膜，切小块，再剁成馅
生姜洗干净切碎，肉馅加入，盐，生姜，生抽，酱油，白胡椒粉，植物油搅拌均匀
肉馅顺时针搅拌至均匀，稍上劲
肉馅分三次加入
水，水吸收完才可以再加入，千万不能一次加入
最后打水的状态，肉质饱满有弹性，肉质鲜嫩
保鲜膜密封放冰箱冷藏
冷藏一个小时左右的肉馅移出冰箱，加入香葱，香油，顺时针搅拌均匀，搅拌不要太久，拌匀就可以
面粉发酵好的状态，蜂窝状
面团排气，整型，切成小剂子，40g左右，
擀面皮，包馅
左手托包子皮底，右手大拇指和中指捏一个折子往前依次捏完...到收口处转半个圈和起端处捏紧，整型
包子胚放温暖处发酵，比胚子发大一圈，轻按有弹性，就是发酵好了
鲜香美味
豆腐虾仁饼
豆腐+虾仁，15分钟完成，色香味俱全，蛋白质和钙都在这里！
豆腐虾仁饼，用豆腐来做饼绝对是辅食很好的选择，不仅口感上软嫩无比，香味也很浓郁，而且豆腐本身营养价值也很高。
豆腐富含蛋白质和钙质，加上虾仁以及蔬菜，豆腐的香与虾的鲜完美的结合，营养也更加丰富，一个小饼几乎就满足了宝宝所有营养需求！
对了，这个也是低脂健康的美味，要减肥的吃也很合适。
适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
时间：15分钟
用具：刀、砧板、平底不粘锅、锅铲
用料：
50g虾肉
120g老豆腐
1个蛋清
40g红萝卜、西蓝花
20g玉米淀粉
少许虾皮粉/盐
少许植物油
做法：
把鲜虾洗净，用牙签从虾壳二节处挑出泥线，去头去尾，切细丁或用料理机搅拌成泥备用。
》虾壳二节处是泥线最韧的地方，比较容易挑，一般情况下，可以用牙签从虾壳二节处挑出泥线，然后再去头，剥出虾肉。
将豆腐划成大小一致的小块，放在锅中和水一起加热，待水缓慢沸腾的时候，转小火焯水1分钟左右，用筛网捞出后沥干备用。
》小芽用的是老豆腐，焯水后可以去调豆腥味，宝宝更易接受，刚捞出会比较烫，也可以放入凉白开中冷却使用。
将西兰花焯水切碎，胡萝卜擦丝。
准备一个大碗，将焯水后的豆腐自己用手（带上手套哈），或叉子捣碎。
倒入之前准备好的虾仁丁、胡萝卜、西兰花等。
然后加入淀粉、蛋清和少许自制虾皮粉/盐，用筷子搅拌均匀，最后呈现如图有些粘稠的状态就可以了。
》自制虾皮粉—宝宝天然“钙库”，辅食的天然调味品！6M+
》淀粉的量大家可根据情况增减。
热锅冷油，转小火，直接用手抓起一小团，然后用两只手来回拍成扁扁的小饼饼，放入锅中。
下锅时先不要动，用小火慢慢煎，等晃动平底锅，小饼可以跟着动时（如果有粘住的，可以用锅铲帮忙下），即可翻面。
继续小火煎，翻面，两面都有点金黄就可以出国啦。
豆腐的香与虾的鲜完美结合，口感超级软嫩，做法也很简单，必须要尝试下哈。
鸡蛋小饼
好多人都说硬，我们分析下原因：
1:鸡蛋、蛋黄打发不够，造成不够蓬松
2:不能用高粉，好多人都说用高粉不好吃，高粉有筋度，当然不好吃
3:没有好好看菜谱
当然希望你们成功！加油💪
用料：
1个鸡蛋
2个蛋黄
50g（按自己喜好来）砂糖
80g面粉
做法：
鸡蛋打入碗里，请自动无视打破的蛋黄（沉默脸）
加入砂糖，我就喜欢一次加，如果你愿意，可以分8次加😂然而你知道我并不勤快......
霍霍霍...加油
不要认为这样就好了，虽然它很像打发完毕的，但她并不是。就像你在街上看到一个好像你妈妈👩的人，走过去一看，然而并不是......（老尴尬了😳）
再继续打下去，它会变成这样，花纹滴落可以维持十几秒
打到这样就👌了
附一个视屏，是吧！
筛入面粉80g，我只是手抖......筛多了
用翻拌或切拌来混匀
就是这个状态
放入裱花袋挤，（忘拍照了）
差不多就可以啦！
放入烤箱
它会彭一点
180度10-15分钟左右，看自己烤箱脾气
好看吧
内部
梅干菜肉饼
突然想念缙云的烧饼了，只好自己动手实验做起来。家里没有特制炉子，用平底锅做的味道接近90%。
用料：
馅料:
50克梅干菜
100克五花肉
适量葱花
适量姜
耗油、生抽，十三香分，糖、盐调味料
老面:
50克高筋面粉
1克盐
1克酵母粉
适量温水
做饼的面:
100克半发酵老面
200克面粉
适量水
做法：
提前把做老面面粉准备好，搅拌成糊发酵。
用温水浸泡梅干菜
把梅干菜饼馅料准备好备用。
半发酵面糊加水后搅拌倒入和面盆里。
和成面团，醒10分钟。
醒发面团再揉就很光滑。
锅里放少许油，煸炒五花肉丁，把油脂煸炒出来，做出来饼香，不油腻。
煸炒出油脂后放入姜末和部分葱煸出香味。
放入调味料进行调味。
放入梅干菜小火煸炒，最后加入一点点辣椒。
梅干菜馅炒好，放入碗里，加入葱花和麻油搅拌均匀就可以准备做饼了。
搅拌好馅料，这时浓浓的梅干菜香味扑鼻而来了
按照做馅饼方法，放入少量馅料。
收口后，封口朝下。
擀成薄薄饼，想吃脆的就尽量薄，表面撒上芝麻。
平底锅小火，不用放油煎制。
两面都要煎一下，把饼的水份蒸干就比较脆了。
做好后饼超级碎
如果喜欢吃辣的，也可以饼表面涂一点辣椒酱
喜欢吃软的，饼不同擀太薄，两面煎熟即可。
一看就会的萨拉米肠披萨
披萨是一种非常受欢迎的美食，其实做起来并不难，如果你也喜欢，跟着我一起动手制作吧！ 
饼底的配方是2个8寸的量。当然如果喜欢吃薄的做成2个9寸的也是可以的。
** 建议制作前先看下面的小贴士**
用料：
面团：
180克普通面粉
95克水
9克鲜酵母
2克盐
10克白糖
10克橄榄油
配菜:
几片萨拉米肠
2勺番茄酱
150克马苏里拉芝士
20克玉米粒
20克青椒碎
做法：
鲜酵母和水搅拌均匀。
加入盐和白糖搅拌均匀。
倒入面粉。
倒入橄榄油。用手混合成团。
一只手按住面团的一端，另一只手用掌根的地方向前搓面团，这样反复揉搓大概8分钟左右。
把面团尽可能的揉光滑，然后盖上盖子或者保鲜膜，醒发30分钟左右。
大概醒发1.5到2倍大左右。
不用揉搓排气，平均分成2份就行。每份揉圆然后盖保鲜膜或盖子松弛10-15分钟。
取一个面团擀成与披萨盘大小相近。
把饼底放入披萨盘中，用手指按出饼边，然后用叉子均匀的扎些眼。
涂抹一次番茄酱或者披萨酱。
均匀的撒上一层马苏里拉芝士。
摆上萨拉米肠，玉米粒和青椒碎。
长帝空气炸烤箱，选择空气炸功能，230度预热好后放入上数第二层，烤6-8分钟左右。★注意★温度和时间不能照搬，要根据自己的烤箱脾气调整哦！认真看一下小贴士。
出炉了。
切开看一下。
成品图
成品图
简易宝宝版奶油三文鱼意面
用料：
1份意大利面
1片烟熏三文鱼
10克黄油
1块奶酪
一粒蒜末
做法：
食材准备
锅热加入黄油块
黄油化了 放蒜炒至金黄色
加入三文鱼
三文鱼炒至泛白肉熟加入奶酪和小半碗水 加入少许盐和黑胡椒粉调味 
最后收水成浆出锅 淋在煮好的意大利面上 搞定
水果茶干
用料：
个菠萝
1个火龙果
1个柠檬
1个橙子
1个梨
1个苹果
1个西柚
做法：
洗干净
烘干
泡茶
超简单木瓜奶冻（无椰浆版）
买了木瓜，家里没有椰浆，用牛奶酸奶混合吉利丁片做成木瓜奶冻，味道也不错。
用料：
1个木瓜
20克糖
10克吉利丁片
200克（1盒）牛奶
200克（1盒）酸奶
做法：
水果木瓜一个
吉利丁片
吉利丁片用冰水泡软。
把牛奶倒入锅中小火加热，因为牛奶的量不是很多，所以用小锅加热，用小火。

牛奶沸腾时加入适量的白糖调味，糖量可根据个人口味增减。
注：白糖化开后加入泡软的吉利丁片搅拌化开立即关火。
稍微凉凉几分钟。（这时间可以把木瓜处理好。）
木瓜的1/3处切开。
用勺子把里面的籽处理好。
把酸奶加入牛奶当中搅拌均匀。
 倒入木瓜当中。
稍微满了一点，可以用勺子拿出来。
盖上用牙签固定住。
放冰箱冷藏4小时以上
或放置冷藏一夜更佳
用的木瓜不是很大，还有富余的牛奶用小玻璃瓶装起来，凝固后成酸奶布丁啦。😊
切块食用
老干妈黄金蛋炒饭
用料：
2勺老干妈
2个鸡蛋
30克盐
一小盘玉米粒
0.5根黄瓜
2根香肠
1碗米饭
1根火腿肠
做法：
  1.鸡蛋打碎，放入盐以后搅拌均匀，倒入隔夜饭中搅拌
  2.锅内放油，将香肠火腿肠翻炒一会，

        再倒入玉米粒黄瓜炒两分钟左右，倒入隔夜饭以后翻炒

       
          4.倒入两勺老干妈，翻炒至变色，出锅。
蒜蓉丝瓜
用料：
根4-5根丝瓜
10瓣蒜
2勺生抽
2勺耗油
适量白糖
根据自己口味盐
做法：
丝瓜去皮，切滚刀块
蒜拍碎
热锅凉油适量，丝瓜比较吃油，炒至变软即可
蒜
耗油
生抽
白糖
上成品
穿心鸭翼
用料：
500克鸭翅
100克火腿
100克葱白
50克香菇
50克冬笋
5克香油
12克味精
10克盐
10克料酒
做法：
将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；2。 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；3。 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；4。 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0。5厘米的粗丝24条；5。 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；6。 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；7。装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；8。 蒸汁滗在小碗备用；9。 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；10。 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成
制作提示
为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替
泡糖醋脆萝卜秘方
冬吃萝卜夏吃姜，冬天的小白萝卜带着丝丝的甘甜，是早菜的不二之选
用料：
3斤白萝卜
300克糖
250克香醋
500克生抽
做法：
小白萝卜洗净沥干水后，切掉头尾，一个萝卜切成两，大一点的切成三
所有配料放在一起搅拌，待糖融化后，将切好的萝卜放入，泡一星期，回味就可以食用了
葱香四溢口水横流超好简单口水鸡
武汉的春天很短，前天还在享受和煦的春光，今天就已翩然入夏，气候多变人也变得很懒散，简单好做让人食欲大振的葱香口水鸡就适合此时的胃口
用料：
三只鸡腿
三片姜
一勺料酒
一小把小葱
一大把蒜末
一小段桂皮
两片香叶
半个八角
一小把花椒
3克糖
两勺生抽
两勺醋
半勺蠔油
半勺芝麻油
半勺花椒油
半勺辣椒油
一小把花生碎
一小把白芝麻
做法：
口水鸡要想美味选用新嫩多汁的三黄鸡为最佳，鸡腿也是可以的
鸡洗净冷水加三片姜，一勺料酒，大火煮开小火三分钟熄火焖十五分钟 
焖鸡的同时来做调味汁
锅里放适量油小火将葱段煎香
留葱油将葱取出（可以吃掉）下半个八角，一小段桂皮，两片香叶，一小把花椒，一大把蒜末用小火煎香
加入3g糖，两勺生抽，一勺香醋，半勺蠔油，加入三勺高汤小火煮十分钟 煮好尝尝看看需不需要再放盐
另取一锅炒香花生碎再加入白芝麻炒香待用 焖得刚刚好的鸡取出立即过冰水 经历了冰火两重天的鸡肉Q弹滑嫩 
待鸡肉完全冷却剔骨斩块 
将一勺芝麻油，辣油，花椒油混合在酱汁里淋在鸡身上 
撒上两个切末的小米辣 小葱末 炒香的花生及芝麻
然后就没有然后了 赶紧开动吧
口感超好的虾仁豆腐鸡蛋羹
用料：
2个鸡蛋
0.5块嫩豆腐
5个虾仁
根据自己口味小葱
一点点酱油
一点点藤椒油
做法：
我做的是一人餐，所以两个鸡蛋。打碎后加一点点盐均匀搅拌，然后加入鸡蛋二分之一的凉白开，搅匀，把面上的小泡泡弄掉。
嫩豆腐切小块，用开水加少量盐焯一下，滤水，加入蛋液中。
虾仁加料酒或者姜片煮2.3分钟，过凉水后剥皮去虾线，放碗里待用。
终于要上锅蒸了。蒸的时候盖一个盘子在碗上，可以避免蛋羹出现那种小洞洞，保证它的嫩滑。蒸10分钟左右蛋羹成型放入剥好的虾仁，蒸3分钟。
出锅啦！适量的酱油和藤椒油随意的搅拌一下淋在蛋羹表面，再来一点葱花。再鲜榨一杯芒果汁，哦～完美。
宝宝米饼零食（比较黏的版本）
疫情在家都一个月了，给宝宝买的米饼都吃完了，快递也还没有运营，只能自己动手了。
用料：
250g白米饭
2个蛋清
1个苹果
90克水
做法：
苹果削皮，我这个是小一点的苹果，我用了90g的苹果肉。把米饭、苹果、水一起倒入料理机，按压打泥，
这时候就可以去准备蛋白了。取两个鸡蛋清，如果是大宝宝可以加点白糖，我宝宝才9个月我没给加糖。
用打蛋器高速打发成如图这样，拿起来一个尖钩（小窍门：鸡蛋从冰箱里面拿出来的冷鸡蛋巨好打发，如果是常温的鸡蛋可以将鸡蛋清放到冷冻去十分钟，这样用打蛋器一分钟就打好了。如果是常温的蛋清没有十分钟是打不好的。）
好了，饭泥打好了。
打好的米糊是这样的，很酬，流动性不大好
倒入盆里，加入打发好的蛋白
搅拌好，注意⚠️是搅拌式翻拌不是画圈，不能画圈搅拌，不然容易消泡。
哈哈哈哈，家里没有裱花袋了，我用的保鲜袋剪一个口，就这样用着。
这是挤好的样子。烤箱170度预热好放入烤箱。170度30分钟，120度40分钟。
这是烤好的样子。如果用低温烤两小时形状就可以保持的更好。
晾凉，可以给宝宝吃啦
这是170度30分钟，120度40分钟的样子，中间的孔比较大
这是120度烤两小时的样子，比较像旺旺米饼那种，中间孔比较小。
我还烤了南瓜味的，南瓜味的我把米饭减少，就更泡了，中间的孔更大
酱油香煎大馄饨记忆中湖州周生记的味道
一直以来大馄饨都是煮着吃的，有一天突发奇想用生煎的方法做大馄饨会不会好吃？煎了以后发现不是想要的味道，此刻突然想起记忆中周生记的煎馄饨是全身裹酱油的，非常入味很香，就倒入酱油试了下，发现味道超乎想象的美好......
推荐给大家！
用料：
一平底锅大馄饨
适量小葱
适量芝麻
适量清水
适量生抽
做法：
大馄饨摆进平底锅，加入适量食用油。
中小火煎一下馄饨底部。
翻开看看底部煎至微金黄就可以加水煮。
盖上盖子中火闷至皮变透明，水变粘稠。
撒葱
撒芝麻
剩余一点水（水快干，但有液体在流动）时加生抽。
翻到馄饨，让酱油均匀上色，直到酱油水吸干。
出锅装盘！
小白菜鲜肉生煎包
一场场秋雨过后，气温骤降，没有过度，一下子就觉得很冷了。每年十一之后俺的手脚准时变得冰凉，今年却提前了，难道俺真的老了？！每当脑子闪过这样的想法时，俺的第一反应绝对不是“应该好好锻炼身体了”，而是“应该趁着秋天来临食补一下了”！还真是吃货一个！
天热的时候，不愿意在厨房里大动干戈，什么简单弄什么。每次妈妈在电话里说家里吃包子饺子的时候，俺只有咽口水的份儿，即使再想吃，俺也不愿意去弄，省得满身大汗。现在暑气全退，俺又可以随意在厨房折腾了！许久不玩面了，生怕玩面的技术又退到零蛋，俺这入秋的第一折腾就玩面了！
用料：
750g小白菜
400g猪肉馅
3杯面粉
少许黑木耳
1茶匙干酵母
温水
葱
姜
盐
生抽
甜面酱
花椒粉
色拉油
做法：
干酵母放入35摄氏度左右的温水中，搅拌至全部溶解，放置10分钟
取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌，成棉絮状，之后用手揉成团，多揉几次，至面团光滑，之后盖上湿布放置温暖处，饧发40-60分钟
打开湿布，看面团膨胀至2倍大小，中间出现蜂窝状，表明面发好了
小白菜择去黄叶，洗净，放入热水中焯烫，之后挤干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次挤干水分。黑木耳少许，泡发好，洗净，之后切成细丝。葱姜去皮洗净，分别切成末，备用
猪肉馅3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少许色拉油，放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，之后放置10分钟，充分入味儿
之后放入小白菜和黑木耳丝，搅拌均匀
取少许面粉洒在面板上，将面团搓成长条，分成均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的皮
取足够馅料，包成包子。放在面板上，二次饧发10分钟左右
取不粘锅，烧热，之后放入少许油，将包子码放整齐，之后添加少许水（水高约为三分之一的包子高），盖上锅盖，中火，其间转动锅，听到滋滋声之后转为小火，慢慢煎至两面金黄熟透
蓝莓麦芬
还可以把蓝莓酱换成可可粉变成巧克力麦芬
烘烤温度
上火180
下火160
烘烤时间十五分钟到二十分钟
用料：
120低筋面粉
100（两个鸡蛋）鸡蛋液
10奶粉
100黄油
90糖粉
20（适量）蓝莓酱
做法：
黄油+糖粉=打发白
分次加入鸡蛋液
然后加入粉状物（低粉+奶粉=过筛）拌匀既可，装入裱花袋挤入模具内。
《如果是做巧克力麦芬:低粉+奶粉+小苏打1克+可可粉=过筛拌匀》
养胃猴头菇响螺片汤
春季细菌多，喝点汤水养胃
用料：
1个猴头菇
200克排骨
适量枸杞
3-5片姜片
3-5颗枣
适量盐
1片响螺片
适量虫草花
做法：
准备好材料
将猴头菇，泡至猴头菇没有硬心
然后将猴头菇里面的水捏出来换清水，重复至捏出来的水不是黄色的即可
虫草花泡一下洗干净了备用
响螺片提前一晚上冷水泡发
排骨等飞水，其他食材清洗干净
将准备好的食材一起入锅炖2个小时即可
养胃又滋补的汤，广东人特别喜欢煲汤，基本是每天晚饭都必备汤😁看看猴头菇多嫩，再看看响螺片炖好后多厚实，好喜欢喝的
蜜豆墨西哥包-神器版
在忙里偷闲的周末
感受酵母的呼吸
烘焙出一款软软的面包
加上一杯印度香料奶茶
温暖，从胃开始蔓延......
用料：
面包：
300克高筋面粉
2大勺奶粉
60克糖
1个鸡蛋
6克酵母
140克水
30克黄油
1/2茶匙盐
适量蜜豆
墨西哥面糊：
60克黄油
40克糖粉
2克盐
60克低筋面粉
1只鸡蛋
做法：
将做面包的材料，除了黄油和蜜豆，放入主锅，先10秒/速度从3-6慢慢提升，接着4分钟/揉面；加入黄油2分钟30秒/揉面，能拉出薄膜的扩展阶段；揉好后打开底部，把面团取出；揉成圆形，放在碗里，放入密闭的烤箱或者微波炉里，放入一碗热水，一发（揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大）；大概需要1小时左右，面团发成2倍大；
取出面团，排气；
分割成7个小面团，大概74克一个，揉圆，静置15分钟；
准备好适量蜜红豆，面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁；左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上；用右手把面团收口，将蜜 红豆包裹在面团中。
包好的面团，放入烤盘，在35度左右的温度，放一碗热水，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油、糖粉和盐放入主锅，20秒/速度3；加入鸡蛋，30秒/速度3；加入低筋面粉，30秒/速度，用刮刀棒把锅壁上的粉刮入锅内搅拌均匀；
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。
挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。
冷却后享用
松松软软的
腊肠沙锅饭
用料：
4条腊肠
3杯米
3勺生抽
3根葱
4片姜
2勺油
做法：
大米洗干净，放清水提前浸泡半小时左右
腊肠切片，葱切葱花，姜切丝
大米浸泡好加清水（水高出大米差不多1厘米，放少许食用油，搅拌均匀）
开火盖上锅盖大火煮开后继续煮1分钟转小火焖煮，煮到大米表面开始没有米汤了，这个时候水分还没有收干
放上腊肠、姜丝，盖上锅盖继续小火慢慢焖到腊肠熟透（喜欢有锅巴可以继续小火慢慢焖），均匀浇上酱油
撒上葱花，盖上锅盖1分钟就可以了
冰晶红豆马蹄糕
用料：
蜜红豆50g
冰糖粉125g
車田和马蹄粉125g
水750g（其中450g煮糖水用水，300g淀粉用水）
做法：
用300g水加125g马蹄粉过筛成浆
主锅放入450g水和125g冰糖粉，设置10分钟/100度/速度2（温度升到100度糖充分融化后，把温度关闭，速度调到3）放入50g蜜红豆，然后倒入二分之一过筛后的马蹄粉浆（注意倒在刀组上），看到锅里粉浆变色后，取出主锅把煮好的粉浆倒入生粉浆内，迅速用力搅拌均匀，倒入模具，蒙上耐高温保鲜膜。主锅放入600g水，架上蒸锅设置40分钟/V/小勺（马蹄糕蒸透无白点就好了）
放冷藏室4小时左右，完全凝固后脱模，晶莹剔透的水晶红豆马蹄糕好了，根据自己喜好切出相应的形状直接吃，软糯Q弹。也可以平底锅煎一下，脆脆的也好好吃哦。
QQ弹弹的好爽口
【带饭指南】意面沙拉的N！种组合
高颜值低热量以及5分钟搞定一切， 还有比这个更理想的带饭选择吗?
——当然你得保证有下饭（面）的酱汁

（本条目不断更新）
用料：
适量混合蔬菜
适量水萝卜
适量黄瓜
鸡肉
#酱汁类#
日式エバラ黄金甘口烧肉汁
白胡椒粉
盐
#面
一人食量意面Spaghetti
数滴食用油
适量，不超过1g盐
做法：
基本步骤1：煮面
锅中水加油盐，煮沸后下面。大火至锅中面条变软并沸腾后，加一点点凉水转中火。直至面条无明显白芯即可。
相比炒意面（是的我拿贝壳面Concheglie当猫耳朵炒过），凉拌面可以煮的略软一点点，但是不要煮到面呈原来2倍状……

#为什么用意面？#
意面口感脆弹，有点像米粉，但比米粉更硬。材质特别耐煮，加油加盐煮过后放一天不会坨。拌面我试过板面，手擀面以及真空乌冬面等等亚洲面条之后，毅然决定还是使用本地随处可见物美价廉的意面。至于为什么用直面spaghetti……你用哪个都行，直面用筷子夹着吃比较爽……
基本步骤2：菜码

看个人口味。我为了多吃菜，一般会加混合沙拉，黄瓜，西红柿和水萝卜这些。当然不同酱汁会有推荐搭配，会在下面提。
拌面1：日式烧肉汁拌面

酱汁：エバラ黄金甘口烧肉汁，胡椒粉、胡椒碎，盐
配菜：小葱，混合沙拉，水萝卜，酱油蛋（可选）

口味：甜咸
调酱：烧烤汁加少许胡椒（不要抢掉烧烤汁的鲜甜味），以及一点盐，搅匀。
（自备调酱盒，或者每次找个小塑料袋装一下）
拌面2：中式鸡丝拌面

酱汁：李锦记凉拌酱，水，辣椒油，白胡椒，生抽（可选），花椒油（可选）
配菜：黄瓜丝，小西红柿，混合沙拉，熟鸡肉（撕丝）

口味：咸辣（麻）
调酱：李锦记凉拌酱（一人食2-3汤匙）加一点点水调稀。酱本身比较稠，可直接撒在面上，不会把面条泡坨。之后舀一小勺辣椒油，花椒油数滴，白胡椒和生抽/盐适量
意式面包（意式酵头）
BBA上配方一次练习。
用料：
#意式酵头
150克未增白高筋面粉
100克清水
2克鲜酵母
#主面团
150克未增白高筋面粉
100～120克水或牛奶
7克砂糖
5克鲜酵母
4克盐
7克橄榄油、植物油或起酥油
做法：
1、提前一晚上准备意式酵头
      混合原材料，揉面到面团光滑，室温加盖发酵到面团体积增加1倍。可以马上使用，也可以轻轻按压排气，加盖放冰箱冷藏一晚上。冷藏好的面团拨开如上图一样的状态。最多可冷藏三天，冷冻可保存三个月。
2、提早一小时取出酵头回温，将意式酵头分成小块加入面缸，再加入其他材料，和面到能扯出薄而韧的膜，面温控制在25～27度。天气热酵头可以直接使用，液体换成冰的。
3、室温加盖发酵到两倍大。

4、初发酵好的面团移到案板上，分割成小份整形，尽量不要让面团排气，整成想要的形状。
5、加盖室温发酵到1.5倍大，割包。
6、烤箱250度预热，加一个空烤盘一起预热制造蒸汽。
7、小面包直接烤盘烤制，大面包最好使用石板（预热半小时）。预热好以后放入面包，向空烤盘倒一杯200ml左右热水，关闭烤箱门，隔30秒打开向烤箱四壁喷水，一共喷三次，调整温度到220度继续烤15～20分钟。面包应当呈金棕色，中心温度到93度。
8、出炉马上放晾网冷却。
很柔软，感觉更像是软欧，下次试试加馅或者果干，味道会丰富很多。加热一下抹上芝士味道很棒。
花旗参石斛田七煲汤
用料：
500g猪骨
两只鸡壳
50g花旗参
+粒石斛
30g田七
3粒无花果干
做法：
         将骨头和鸡壳洗净备用
石斛又名枫斗，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等功效。石斛药用历史悠久，是我国久享盛名的名贵常用中药，具有药用和保健作用。石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等功效。石斛还具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板、治疗白内障等作用。
西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用。西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。日常生活中感觉有虚烦燥火，喉疼失音，纳呆（食欲差）倦怠，烟酒过多，特别是夏季治理小孩虚热、烦躁、食欲不振，西洋参最合适。
田七又名三七、金不换、三七参、血参、山漆、佛手山漆、田漆、田三七。味甘、微苦，性温。归肺、心、肝、大肠经。入血分，可散可收。
1、祛瘀止血。本品既能止血，又能活血散瘀，为止血良药。可用于治疗各种出血证。
2、消肿止痛。治疗跌打瘀肿疼痛、瘀血内阻所致的胸腹及关节疼痛，能活血化瘀消肿。
3、三七有比较好的降低胆固醇，降低甘油三脂的作用。
养生价值：因为现在社会正步入老年化，同时冠心病患病率也呈年轻化了，所以我们经常用田七煲汤，可用于调理冠心病。
将上述材料入煲，大火煲热后，中火煲2小时，调味即可饮用，好饮又有益！🤗
秘制栗子烧鸡
现在的栗子又糯又甜，而且栗子含有的维生素C和维生素B2，可以增强人体免疫力…另外加上鸡肉的滑嫩，秘制酱料的焖制下，就是一个字，香！！
用料：
主要食材
适量(大概12颗左右)栗子
适量(也可以不放)香菇(泡发)
6只鸡腿(我买的是土鸡的鸡腿)
腌肉配料
1.5茶匙盐
1茶匙糖
1茶匙生粉
适量白胡椒+黑胡椒(粉或粒都可以)
2瓶盖料酒或者白酒
1茶匙鸡精
秘制酱料(好吃的秘诀！)
1汤匙蚝油
半汤匙柱侯酱
半汤匙海鲜酱
2/3汤匙辣椒酱(最好是蒜蓉辣椒酱)
半汤匙生抽
1碗左右水/高汤
配料
切片姜
3瓣蒜头
做法：
鸡腿准备好…最好是土鸡的鸡腿，如果没有，大肉鸡也是可以的，或者整鸡也没问题…随你喜欢
用剪刀剃骨取肉，这样可以完整地把整个鸡腿肉取出来…
腌制鸡肉
鸡腿肉切块，调味…
盐、糖、白酒、鸡精、生粉、黑胡椒、白胡椒，拌匀…
腌制半小时左右
趁这个时候可以把栗子剥皮
热锅…不要放油，因为鸡肉本身就有油了…下姜片和蒜头，鸡肉中小火煎到两面金黄…
秘制酱料！！可以说是混酱…哈哈
泡发好的香菇和栗子下锅，翻炒几下…蚝油、柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱、生抽，另外可以放一两个小米椒下锅，翻炒几下，上色后加入一碗水，大概没过鸡肉就可以了…
我喜欢用砂锅来焖，如果嫌麻烦，就直接在炒锅里面焖也可以的…
焖制大概20分钟左右就可以出锅了…出锅前尝一下，根据自己平常的口味，适量加入一点盐和糖调整味道…
酸笋炒乌冬面
喜欢用酸笋炒的桂林米粉。就用乌冬面也试了一下，还不错。
用料：
乌冬面
包菜
腌好的酸笋
酱油
耗油
鸡蛋
做法：
超市里包装好的乌冬面用开水烫一下，捞出，沥干水分。
炒锅加热底油，鸡蛋炒开，下乌冬面炒开
放酸笋、包菜一起炒
加盐、酱油、耗油调味
春川鸡肉
春川鸡肉味道好吃到cry
用料：
2个鸡腿肉
1个土豆
半个卷心菜
半个洋葱
适量韩国辣酱
适量生抽
适量料酒
适量黑胡椒粉
适量白砂糖
适量蒜
1勺耗油
做法：
鸡肉洗净待用～两个鸡腿切成小块(๑>؂<๑）
放入2勺料酒2勺生抽3勺辣酱～少量黑胡椒粉用手抓匀腌制20-30分钟
1勺耗油3勺辣酱1勺白砂糖2勺生抽2勺料酒搅拌均匀
切半颗卷心菜
洋葱半颗
土豆一个切条
将蒜瓣放入油中煎出香味！放入腌制好的鸡肉翻炒一会～放入切好的青菜和调制的酱汁～酱汁的碗中加水倒入锅中避免浪费～放入土豆～开锅小火焖10分钟……期间过程翻动下锅底防止粘锅～
哇哦！香喷喷的春川鸡肉出锅了～真的好吃到cry
荔枝冰棒和芒果雪糕
用料：
颗荔枝
炼乳，矿泉水，蔓越莓
芒果，浓稠的酸奶，淡奶油
做法：
荔枝加水，加适量炼乳打碎，可以过滤，也可以不过滤
打碎，倒入磨具，放入一些荔枝肉或者蔓越莓都可以
冷冻半天后，用凉水冲一下，脱模
荔枝冰棒完成✅
芒果雪糕准备制作
150g芒果肉切成小块,取一些果粒放入模具中~剩余芒果肉+25g炼乳+35g淡奶油➕浓稠的酸奶适量,一起倒入原汁机中搅拌均匀
取出静置一会，倒入模具中,震几下模具,避免有空气
我是打发了淡奶油和芒果酸奶混合，都可以的，效果一样
发挥自己得创意，各种分层都可以做，白色是浓稠酸奶和淡奶油混合而成，炼乳可以根据自己喜欢添加
纯芒果雪糕
不同分层，是不是我的淡奶油有点多，化的比较快呢
荔枝冰棒加了蔓越莓
黑芝麻汤圆
用料：
400克糯米粉
适量温水
250克黑芝麻
60克猪油
20克红糖
做法：
材料合照
糯米粉分多次加入温水，揉成稍软的面团
黑芝麻洗净、炒熟，加红糖，放入料理机打碎，加入猪油揉成团
将揉好的黑芝麻团和面团搓成小球
面团小球压扁包入黑芝麻球，搓圆，放入面粉中裹一裹
外脆里软多层烙饼（糖和葱花）凉了不硬
这个方子真的特别好，烙出来的饼真的是外酥里软哦
用料：
面团
300克面粉
2克盐
200毫升温水
15克油
油酥
少许油
少许盐
少许葱花（不喜欢可以不放）
少许白胡椒粉
糖馅
18克白糖
12克面粉
做法：
盆中放入面粉、盐、水
用筷子稍微搅拌后放入油
揉成面团后盖上盖子或者保鲜膜，静置1小时左右，如果揉的过程中过于粘手，可以再稍微放一点面粉，但不要放太多，要保障面团是软软的
碗里放葱花（可不放）、面粉、盐、白胡椒粉
油烧热，淋入碗中，用筷子搅拌均匀
面板上洒上少许面粉
从盆中拿出面团，揉一小会，一分为二（我要做两种饼，如果只做一种的油酥和糖量要加倍，或者面团份量减半）
其中一份用手压扁，再用擀面杖擀几下，不要擀太薄，刷上油酥，卷起，尽量把面团擀成长片，卷窄的那边
分三份（我做的是小小的饼，喜欢吃大的可以不分）
两面的口都收好
扭扭扭
再一压
盖上保鲜膜静置15分钟
趁着这个时间来做糖饼，另一份面团分成四分，糖饼太大不好拿，又不能像咸的一样可以切开
糖和面粉放在一个碗里，和好
一个面团包7到8克的糖馅
像包包子一样
收口朝下，擀薄
锅内热油，放入糖饼后，用刷子再朝上的一面也刷上油，锁住水分
盖盖，，小火焖一分钟
翻面，反复翻面
锵锵锵，请忽略有块小糊，其实也不太糊，是手机的问题，恩
这时候葱花的就差不多了，也擀薄（也不要太薄），不能太用力，轻轻擀几下就好，要不然容易把层擀死
葱花饼出锅，好多层
流心百香果软蛋糕
家里的百香果已经泛滥了，做过百香果酱，做过百香果茶，就差百香果蛋糕了。参考了北海道戚风的做法，把百香果做成流心，味道很清新啊，软扑扑的，用勺子舀着吃。
用料：
2个百香果
2个鸡蛋（中等大小，带壳50g左右一个）
28g细砂糖(蛋白用）
7g细砂糖（蛋黄用）
20g玉米油
35g面粉
做法：
切开百香果，用过滤网将籽和果汁分离开来，用勺子轻压，果汁分离出大约20g，留在过滤网中的籽和果肉用来做流心部分。
打发蛋白，最快档打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大弯钩的程度，再下三分之一的糖，最后七八分的时候把剩余的三分之一糖下下去，最后打到硬性发泡。
打蛋黄的部分。把蛋黄用的糖加入搅拌融化，再倒入百香果汁搅拌均匀，再倒入油打到略有纹路出现不消失。
筛入低粉充分搅拌均匀，没有面粉颗粒为止。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均匀。
将面糊装入小纸杯中，装8分满，我的分量可以装50g的纸杯8个。
最后，将百香果籽和肉用小勺子舀到面糊上，把杯子垂直放下轻轻磕出气泡的同时，百香果流心会磕到蛋糕中间，如果有一个洞，就用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来就好了。
170度，30分钟。每家烤箱的脾气都不一样，到后面十分钟观察一下，如果上色OK了就可以取出来，不可以就继续等多一会儿吧。
出炉把杯子逐个磕一下震出热气，然后倒扣在晾网上防止回缩。
菠菜鸡蛋汤即食燕麦片粥快手菜养生减脂健身减肥粗粮蔬菜汤早餐午餐晚餐糖尿病
用料：
1把菠菜
2个鸡蛋
50克即食燕麦片
2克盐
做法：
先烧水，
菠菜洗净切段，
水开放入菠菜和即食燕麦片，
加一点盐，
烧开倒入鸡蛋液，
出锅（可以淋一点香油）
原味即食燕麦片
菠菜是自己种的。
生拌萝卜皮
清脆爽口，非常好吃。
用料：
1根（只用中间部位）青萝卜
20多粒熟的花生米
1勺灯塔米醋
1勺千禾味极鲜酱油
半勺白糖
1勺香油
做法：
青萝卜洗净
轻轻的去掉外面的薄皮
切去两头只留中间部位
只留下萝卜皮
片成片装
准备好炒熟的花生米
切碎
碗中放入1勺酱油，1勺米醋，半勺白糖，1勺香油搅匀。
将切好的萝卜皮放入盘中，再将切好的花生米放上，将调好的料汁倒入拌匀即可食用。
草莓慕斯奶油蛋糕6寸（懒人版）
草莓慕斯蛋糕
用料：
150g草莓酱
30g（10g吉利丁粉，20g草莓酱）牛奶
200g（100慕斯，100裱花）奶油
20g或根据个人口味砂糖
5g吉利丁粉
做法：
蛋糕底用6寸戚风。2蛋就可以~~http://www.xiachufang.com/recipe/100392048/参照这个就可以~烤好冷却后脱模，蛋糕分层
其实等戚风冷却的时间就可以开始做慕斯了~小罐的丘比草莓酱~懒人适用~
吉利丁粉+10g牛奶先融化。草莓酱120g+20g牛奶搅拌一下，加入吉利丁粉，小火加热.放置冷却。其实直接把吉利丁粉加入牛奶草莓酱里加热应该也是可以的……
100g淡奶油打发，打到有纹路但是还可以流动的状态就可以。不需要完全打发。加到刚刚的草莓酱里。搅拌均匀
把草莓酱放在戚风的夹层里。总共分两层或者三层都可以。我分了三层。一层戚风一层慕斯酱，一层戚风一层慕斯酱。最上面的戚风上再加一层慕斯酱不过有点薄了。蛋糕模上盖一层保鲜膜放到冰箱里一宿。
100g淡奶油+20g糖。因为草莓酱本来就是甜的。所以糖不需要太多。打发奶油后就可以裱花啦……这一步可以省略不要。省略的话就是草莓慕斯。不省略的话就是草莓慕斯奶油蛋糕- -。
我用的雀巢淡奶油。奶油届公认难打发……不过还能凑合看~先打100g吧。万一多了会浪费- 。 -  我打了110g，最后剩下了一部分，冲了个咖啡把奶油加进去了~
线椒咖喱意面
一人份意面 简单好吃又有仪式感
用料：
1份意大利面
1份鸡蛋
1块适量咖喱块
三四只 可根据个人口味放线椒
半根葱
做法：
先把意大利面煮熟，煮的时候加两勺盐，煮大概十几分钟，然后过冷水，用橄榄油搅拌。起锅烧油，放入葱炒出香味，然后放入线椒炒出辣味
线椒好熟，之后放入咖喱酱，加点水让咖哩酱熬化，一次加一点点，这样更入味。
等所有咖哩酱熬开之后，放入少许盐，可根据个人盐味决定加不加或者加的量。酱汁基本完成了，然后倒入煮好的意大利面，搅拌均匀装入盘子，再煎一个完美的荷包蛋，一个人的晚餐就完成了，慢慢享用吧。
增肌减脂之香煎牛排、鸡小胸双拼沙拉
用料：
1块牛排
1勺黑胡椒酱
4只鸡小胸
1克黑胡椒碎
1克盐
1勺蜂蜜
1把苦菊
1颗生菜
数十个小番茄
2勺沙拉酱
1根黑玉米
1根胡萝卜
三分之一根法棍
做法：
法棍切小块，烤箱100℃，约3分钟烤至变脆
热锅，少许油，煎牛排，放一勺黑胡椒酱调味
鸡小胸加黑胡椒碎、蜂蜜、盐腌制约10分钟；热锅少许油，两面各煎1分半即可
胡萝卜、玉米切小块，上锅蒸熟备用
生菜、苦菊洗净
厨房纸吸干水分
小番茄洗净、对半切开，生菜、苦菊撕小段
放入蒸熟的胡萝卜、玉米
放入烤好的法棍，加入沙拉酱拌匀
盛出放在盘子中
表面摆上切好的鸡胸肉、牛排，再切半个芒果点缀增色
开始享用咯！ヽ(○^㉨^)ﾉ♪煎得鲜嫩的鸡胸肉、牛排，配以蔬菜的清香、芒果的酸甜、法棍的脆香，减脂增肌也是可以吃得很开心的呀- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
鲜虾馄饨皮（宝宝辅食无添加）
11➕宝宝
用料：
4张馄饨皮
2只鲜虾
4片青菜叶
1片生姜
1根葱
做法：
鲜虾挑出虾肠，下锅加水，姜和葱煮1分钟
主要去下腥味，而且方便剥壳
虾去头，虾尾去壳，剁成沫状
青菜叶洗净，切碎
馄饨切成小面片（宝宝可接受范围内）
水烧开后加入馄饨皮小火煮，煮至馄饨皮变透明状加入青菜叶和虾继续煮至青菜叶软烂即可，可调入几点核桃油，橄榄油等等（大孩子可以最后调入些盐和香油等）
立冬限定之猪肉白菜香菇饺子
喜迎立冬，人们倾向进食可以驱寒的食物，在北方，立冬要吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。
      秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。——明·王稚登《立冬》
用料：
2小瓢面粉
250克猪肉
5片白菜
4朵鲜香菇
2个鸡蛋
1勺香油
3片姜
2段葱
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
少许白砂糖
做法：
北方过冬神器－－大白菜剁碎~
放进盆里，给粉身碎骨的大白菜再撒点盐，让它好好反省一下剁碎它带给手臂的酸痛……
这一步是为了让白菜出汤，用了一个带窟窿眼儿的盆，让白菜自己哭吧哭吧不是罪~
在白菜反省的期间，切香菇碎~
家里剩了4朵鲜香菇，剁吧剁吧都放进去了，建议不要剁的像我们这么碎，否则吃起来没有香菇的口感，只有味道……
白菜继续反省，切葱姜末~
留各种碎在菜板上凌乱，现在我们来对付肉馅~
猪肉馅加香油、生抽、胡椒粉，打一个鸡蛋进去，顺着一个方向搅肉馅~
家里没有蚝油了，就没放……
调料依个人口味添加，料酒、十三香、鸡精、浓汤宝之类的都可以扔进去…我们就大概抄起什么放了点什么……
肉馅搅上劲儿~
大白菜反省的差不多了，攥干汤水丢进肉馅，一并把香菇碎、葱、姜都丢进去~
再打一个鸡蛋，放一丢丢白砂糖提味，然后顺着一个方向继续搅~
尝尝咸淡，缺啥补啥~
搅打上劲儿，猪肉白菜香菇馅儿完成~
面是提前和好的，现在拿出来开始擀皮儿~
大馅儿饺子~
出锅~
开吃！
夏日快手菜之白酒蒸蛤蜊
简单的下酒菜
用料：
2根葱
2勺白酒
2勺李锦记蒸鱼豉油
1克盐
1片姜
做法：
水加料酒和姜，烧热后，放入洗净的新鲜的蛤蜊。待蛤蜊开口以后，捞出。记得不要煮太久，开口就捞出，冷水冲洗一下，装盘。
蛤蜊里加入姜，葱，1-2勺白酒，适当的李锦记蒸鱼豉油，隔水蒸六分钟左右。就好啦。
新手要被“气疯”的戚风蛋糕（冷冻蛋白打发法）零失败、不凹底、不塌陷、随便捏
戚风蛋糕可以说是烘焙的入门基础，很多小白第一次接触西点蛋糕，都会做它，这也是一个入门简单又不简单的蛋糕哦~

本次教大家做法和常规普通戚风蛋糕的做法略有不同，大家一定要好好看看步骤哟~

“蛋黄糊制作”“冷冻蛋白的打发法”“蛋糕糊混合”“烘烤状态及蛋糕脱模”

教大家制作的的是一个6寸的圆形模具戚风蛋糕，也是通常我们制作最多的

从选择原材料到称料、制作的细节、烘烤的状态、脱模的手法 步步都是关键，都是需要注意的

首先原材料【鸡蛋】最好是选择新鲜的鸡蛋，一般浓稠蛋白比例越高的，鸡蛋就越新鲜那么打发的状态就越容易。一个标准的鸡蛋=蛋黄（15-20g）➕蛋白（30-35g）

【细砂糖】有助于在蛋白打发过程中的摩擦，也是打发蛋白的关键，细砂糖能在蛋白打发过程中迅速融化掉，来保护打发起来的气泡，粗颗粒的糖就不会达到这种效果，打发结束了粗砂糖都还没化掉

【牛奶】在戚风蛋糕中一方面提供了水、一方面提供了奶香风味，可以将牛奶换成水、果汁或者其他液体含量与牛奶相同的，但是牛奶的选择最好是“全脂牛奶”

【玉米油】并且一定要选择无色、无味的，那么我们液体油脂的目的就是为了使蛋糕更加的柔软

【低筋面粉】蛋白质含量是在7%～9% 那么蛋白质含量越高跟水结合之后面筋就会越高，所以做蛋糕都是使用低筋面粉，在混合过程中不要随意无节制地去搅拌，是不会影响到蛋糕的膨胀度，那么面粉的含量是根据你一个产品配方中液体含量来进行调整噢

【玉米淀粉】玉米淀粉在蛋糕中的作用是降低面粉的筋度，形成良好的组织结构，同时又使得蛋糕的口感更绵软

从原材料的选择到称料，那么制作的细节也是很关键的，“蛋黄糊的搅拌制作、蛋白的打发程度、蛋糕糊的混合、烘烤的状态、蛋糕的脱模”

那么我们就开始来制作啦，后面小贴士再一一告诉大家我们蛋糕的知识点及问题解答！
用料：
戚风蛋糕（6寸）
45g蛋黄
45g牛奶
25g玉米油
45g低筋面粉
5g玉米淀粉
90g蛋白
45g细砂糖
3g柠檬汁
做法：
原材料全部称好备用，蛋白和蛋黄彻底分离，蛋白中一定不要有一丁点蛋黄，粉类全部过筛称在一个盆里，玉米油与牛奶称在一个盆里。首先是制作蛋黄糊部分，这时就把蛋白放入冷冻备用
在制作蛋糕之前，一定要提前预热烤箱，特别是升温比较慢的烤箱！预热温度160度
先将牛奶与色拉油使用蛋抽搅拌一下
再加入蛋黄搅拌均匀
加入粉类部分，画Z字搅拌手法
搅拌至浓稠无颗粒状态即可，蛋黄糊备用
接下来就是蛋白打发，先将冷冻蛋白用手持电动打蛋器搅打散，细砂糖和柠檬汁等待备用
高速打发蛋白，粗泡状态时加入第一次细砂糖
高速打发蛋白，细泡状态时加入第二次细砂糖
高速打发蛋白，蛋白逐渐有纹路后加入第三次细砂糖
加入柠檬汁之后转为中低档速度打至中干性发泡状态，中低档速度打发蛋白会更细腻、更稳定
最后打发好的蛋白状态
蛋糕糊的混合，先取二分之一的蛋白在蛋黄糊中混合，混合均匀后再倒入剩下的蛋白混合完全均匀。一定要轻而快翻拌的手法哦！
混合好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，八分满即可。然后摇晃一下模具将蛋糕糊均匀就可以，放入烤箱之前一定要双手拿起模具轻轻在桌子上震两下，震出大气泡。
放入烤箱，家用烤箱或者风炉烤箱都是放在烤箱中层噢，定时35分钟（注意：烘烤的过程中一定一定不要开烤箱）
每个烤箱的恒温度都不同，这是烘烤了20分钟后的状态
这是烘烤了30分钟的状态，再烘烤五分钟就可以打开烤箱用竹签检查中间是否有蛋糕糊（每一个烤箱都会出现不同的温差感，所以自己也要检查蛋糕的状态！）
烘烤完成后一定要震模具，震出热气！然后放在网架上完全冷却。一般两小时最佳。
待自然放凉之后徒手脱模，酒精消毒双手之后脱模哟，徒手脱模的好处就是不会产生太多的碎屑，蛋糕整体更有美观度。
脱模之后就可以备用啦，想要做成生日奶油蛋糕的就可以夹层新鲜水果或者慕斯夹层，奶油抹面后稍做装饰就可以咯，也可以搭配特调香缇奶油 口感也非常的nice~
制作完成的戚风蛋糕胚体是可以随意揉捏噢，不凹底、不回缩、不塌陷！相信你们按照这个配方和步骤一样做的棒棒哒~
乌梅蜜翅
用料：
个鸡翅5
勺生抽0.5
勺料酒2
1个鸡蛋
半块生姜
4勺糖
500ml酸梅汤
少许淀粉
适量盐
1勺鱼露
适量醋
适量淀粉
做法：
鸡翅洗净，在鸡背上切花刀。（方便入味。。。）
在一个碗里加入2勺料酒，些许生抽，在放入切碎的生姜半块，糖2勺，1勺鱼露。最后放入鸡翅，腌制10-15分钟。
10-15分钟后加入鸡蛋，搅匀。
油加热至7-8成熟，放入码好的鸡翅。
将鸡翅煎至金黄色时，放入些许鱼露，生抽，糖，盐。
继续煎至2分钟后，放入500ml的酸梅汤，大火烧开，小火再烧15-20分钟左右。
最后放入淀粉汁。（注：淀粉汁不加任何调料。。。）关火，大功告成。。。。
滋阴补肾美容养颜汤
花胶胶原蛋白丰富，具有美容养颜功效；鲍鱼对于提高免疫力也是有着非常好的功效，元贝更是我们日常作为补充各种微量元素的优质食材。且这道汤味道非常鲜美！😋
用料：
50克花胶
15粒鲍鱼
15粒元贝
4只鸡脚
300克猪骨头
4片姜片
做法：
我用的是30头老黄花胶跟鸡泡胶两种，胶质丰富，对女人子宫非常好。习惯了一次泡发几次的量放冰箱冷冻，每次想吃拿一点出来很方便。
加姜一起大火蒸十分钟后，放进清水里，冰箱冷藏泡发一晚上。
泡发后肉嘟嘟。
把材料准备好，我这里是两个人的量。
把花胶剪碎更能出胶。
清洗干净
猪骨头跟鸡脚焯一下去掉血水。
全部材料放进炖盅里，加两个人的水量。我用的是小熊电炖锅，快炖是三小时精炖是四小时。
香喷喷的汤就搞定啦，非常鲜！汤渣也是很好吃😋
西红柿牛腩汤
用料：
250克牛腩
1个西红柿
适量姜
适量葱花
两瓣蒜
2只大料
一小把花椒
八分之一洋葱
2勺料酒
两勺糖
一小勺耗油
做法：
牛肉切块用水泡一会去血水，然后下葱、姜、料酒、大料、花椒和牛肉下锅煮(我的小家还没有高压锅，只能分开煮)可以多煮一会把肉煮软
油入锅，油开了以后下蒜片炒香，下洋葱炒香，加入西红柿，炒成泥
煮好的牛肉去浮沫，把肉捞出来倒进炒成泥的西红柿里，同时留出点干净的煮牛肉的汤，倒进西红柿里，继续煮，多煮一会，这个时候可以尝一下味道，觉得酸就放点糖，觉得淡就放点盐，出锅前可以加点耗油，就做好啦
宝宝辅食0添加鸡肉松
用料：
一块鸡胸肉
两片柠檬
做法：
鸡胸肉去皮去油脂，按照纹理切成小块放柠檬加水煮沸
煮沸的鸡肉倒掉柠檬重新清洗干净，撕成小块，再倒水小火慢煮至熟
煮熟的鸡肉晾干，放料理机打碎
放凉装盒，冷冻可存放一个月，保鲜一周
六寸芒果酸奶慕斯蛋糕
用料：
250克芒果肉
10克吉利丁片
30克黄油
200克酸奶
150克牛奶
90克奥利奥饼干
50克 白糖
 👇🏻镜面用料
60克芒果肉
60克凉开水
2.5克吉利丁片
做法：
1.饼干用擀面杖擀碎，黄油隔水融化。                                                                                                                                                                                                                                                                         
2.把融化好的黄油倒入饼干碎搅拌均匀，倒入蛋糕模具压实放入冰箱冷藏备用。
3.芒果切丁加酸奶打成糊备用。
4.吉利丁片用冷水泡软，牛奶加白糖隔水加热烫手即可。
5.把泡好的吉利丁片沥干水放入加热好的牛奶中搅拌均匀。
6.倒入芒果酸奶糊搅拌均匀，倒入六寸蛋糕模具，放入冰箱冷藏40-50分钟定型。  
7.制作镜面：吉利丁片用冷水泡软，芒果肉加凉开水打成糊隔水加热烫手即可，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过筛一遍，倒入冷藏好的蛋糕上面。
8.把做好的蛋糕再次放入冰箱冷藏5个小时以上。
9.脱模后放点芒果装饰下，芒果酸奶慕斯蛋糕就完成啦。
可以享用美食啦
豆腐五花肉小白菜汤
用料：
克五花肉
片白菜
根葱
嫩豆腐
做法：
五花肉切薄片 用盐 鸡粉 生粉 一点汤 蒜末 腌制10分钟 嫩豆腐切小块。葱白 姜片 蒜片 准备好 
小白菜洗干净
热锅放油 放五花肉进去爆炒
再加入配料
炒香的五花肉 装起来备用
热锅放油 炒小白菜
炒好的小白菜装起来备用
烧开水 下五花肉煮3分钟
下豆腐 煮5分钟
再下小白菜  
加调味料 （史云生极鲜鸡汁）鸡汁可以代购哦，再加少许盐
盖上盖子煮3分钟
珰珰 煲好咯
简单美味又好喝的汤 还能做菜吃哦❤️
烤鸡（电饭锅版）
家里小朋友不爱吃鸡，却独爱吃这种。
用料：
10克油
4勺生抽
6根葱头
6片姜
3勺料酒
1勺蚝油
6个蒜
半小勺老抽
少许盐
半只四黄鸡
做法：
选择两斤多的四黄鸡土鸡。我通常只做半只。清洗干净，把水控干。
把生抽、酱油、料酒调匀，均匀刷在鸡身里里外外，腌制30分钟，我这次是晚上腌制好第二天早上做早餐。
在电饭煲底和侧涂上一层油，我用的是家乡的土茶油。非常的香，把腌好的鸡用厨房纸吸干水分，把盐均匀涂抹在鸡身上。这一步看个人喜好，我一般都不抹盐，把葱头、姜片、蒜铺好，如果是整只鸡也可以塞在鸡肚子里，半只鸡把它盖在上面。带好电饭煲按煮饭功能，等待出锅
我这次在旁边放的一些土豆块，土豆块烤出来也香香的。
配上黑芝麻糊和果蔬沙拉，美好的早餐开启美好的一天。
cuptart曲奇杯子蛋挞（无奶油）
用杯子做的蛋糕叫做cupcake，那么，用杯子做的蛋挞，应该可以叫做cuptart吧！哈哈
之前见大神发的燕麦曲奇杯，打算刷方子，就买了一叠纸杯，想着买纸杯总比买模具便宜吧。
后来又想，又要买燕麦、巧克力、brownsugar，最后还要到牛奶，好像有点奢侈，就拿纸杯用来做蛋挞了。
而且杯子里已经装蛋奶了，不用再装牛奶，最重要是不会洒😂
方子量：10个大号纸杯
180度，中下层，45min
用料：
曲奇杯
1只大号鸡蛋
120g黄油
50g糖
250g低粉
40g奶粉
20g杏仁粉
2g盐
挞水
250g牛奶
2个大号鸡蛋
30g糖
30g炼奶
几滴香草精
做法：
黄油软化，加盐拌匀，分次加糖打至体积变大，颜色变浅，不用过度打发。分次加入蛋液，打至融合即可。
筛入所有粉类，用刮刀拌匀，无干粉，用手配合整理成光滑面团，放冰箱冷藏松弛20min。
准备蛋液。（也可在整形后冷藏20min期间再制作）鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶，炼奶，香草精，搅拌均匀，过筛2-3遍，完成。
取出面团，分成10份，在纸杯中整形，注意厚度均匀。我用的大号杯子，做出来每个杯子的高度大概在纸杯的7分高，建议用中号的纸杯，可以做得高一点，但烤的时间也要调整。
整形后，盖保鲜膜，冷藏20min。取出，倒入挞水，8分满。
180度，45min。因为挞水装的液面比较高，所以要烤久一点。中间如果曲奇上色严重，可加盖锡纸。
检验是否熟的标准，就是挞水已经完全凝固，侧放也不会流出来。
曲奇杯跟曲奇一样，刚出炉会软，尽量不要用力捏杯子，等完全冷却后，曲奇变硬，即可吃。
虾米干炒粉丝
因为很喜欢吃某餐厅的珍丝煲，所以自己捣鼓出了这么一种干炒粉丝的菜肴，味道竟然意外地有过之而无不及。
用料：
3块粉丝（此处用龙口粉丝）
两把（大约40g）虾米干
40g冷食蟹肉块（超市有售）
2根火腿肠
2个煮熟的咸蛋黄
适量姜蒜末
适量蚝油
适量盐
适量生抽酱油
适量葱花
适量香芝麻油
适量料酒
做法：
粉丝放进一大盆凉水里泡软，大概6分钟左右。（不能泡太久，这期间可以去烧一锅开水一会儿煮粉丝用。）
把泡软的粉丝放进开水焯水，也不需要煮太久，断生即可。然后捞出过凉水，将凉水滤干后放在一个大碗里，倒入一点香芝麻油后用筷子搅拌，防止粉丝粘连。用剪刀将长粉丝剪短剪碎（大概10cm长）。倒入一些生抽酱油将粉丝上色。
火腿肠切片，用平底锅煎香，加入一些葱花，起锅备用。
将蟹肉块也用剪刀剪碎备用。将咸蛋黄弄成颗粒碎末，备用
将大块的虾米也用剪刀剪小。热锅入油，放入姜蒜末炒香后倒入虾米，再倒点料酒（去腥提味），入耗油和盐，转小火，倒入之前的粉丝，不停用筷子抖散翻拌。
如果觉得干可以适量加一点清水。否则就直接倒入之前准备的火腿肠片、蟹肉和咸蛋黄，继续用筷子不停翻拌抖散均匀。
尝味，适量添加酱油或盐。然后就可以起锅啦！撒上点葱花，大功告成！
西安-凉皮
一道地道的陕西农家凉皮，不用洗面，不用揉面.方便快手、新手也可以做出劲道弹牙的凉皮来.
用料：
200克中筋面粉
400克水
4克盐
做法：
面粉和水混合拌匀，搅拌止没有面糊为止，（切记一个方向搅拌），静止10分钟以上
烧一锅开水，披萨盘抹油倒入面糊，上锅蒸三分钟左右，饼皮鼓起就可以出锅了
出锅后放进装有凉水的盆里冰一下好脱模，待自然凉就可以切了……
可以随意加你喜欢的调味料了，我用醋，辣椒油，蒜泥，生抽加少许的凉白开浇上，美味佳肴呀
这个方子还可以做煎饼，
饼可以卷自己喜欢的小菜
小麦粉做得蛋糕
新冠一疫，宅家数日。灵机一动，蛋糕做起～

我试过蒸的，蛋糕有点实

试过电饭锅，不一定每次都成功

只有烤箱，百分百成功！
用料：
4个鸡蛋
90-100g麦粉
70克牛奶
一两滴香草精（去腥）
3勺白砂糖（增加甜味）
20-30克油
做法：
4个蛋黄
4个蛋清
称好麦粉。为什么是麦粉？因为面粉买不到！
牛奶
橄榄油10g
白糖3勺。以上是准备的材料。
1.开始处理蛋白。分三次加入白砂糖
继续打发
打发
坚持搅拌打发，打发得像奶油一样的质地
2.处理蛋黄。将牛奶和油，拌入蛋黄
筛入麦粉
3.把蛋白和蛋黄合二为一，分两次
从底下往上翻炒
4.蛋糕模具的底部和内壁都要刷上油，我忘记拍照了！然后，放入烤箱。170度，预热10分钟，再烤20分钟。时间大家自己把握，有些人说要烤40分钟。可能是那个烤箱不一样吧！
出锅！
好吃😋
海丰菜粿
菜包粿（菜粿）是海丰小吃最值得推荐的一种，主要是选用粘米、瘦猪肉、包菜、虾皮并添加少量的盐等配料经传统的手工工艺精制而成。

菜稞 ”皮薄馅多味浓，嫩滑喷香，十分可口，如果醮上调味酱料，吃起来真是一种享受。这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。从前，到了农历的大年三十，家家户户都做了招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登，现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。
用料：
2碗粘米粉
2碗水
适量油
适量包菜
一小把虾皮
适量瘦肉
适量香菜
半个凉薯
适量盐
做法：
凉薯切丁备用
包菜切碎
香菜切丁
香芹菜切碎
炒花生压碎去皮
肉切块加点酱油炒熟
虾皮炒香备用，所有菜炒熟加适量盐调味，加入花生、虾皮一起拌均，放凉备用
两碗水下锅放适量油煮开，加粘粉盖锅盖焖一分钟左右
转小火把粉拌均匀，关火揉面
成团
擀皮
放点菜加块肉卷起
两头捏紧收尾。
用手工精制而成，一个个似小船成形蒸熟。
也有人讲究点的蒸后拿来煎。
山东豆角馅儿大包子
妈妈是在山东龙口出生长大，结婚后才跟着爸爸离开了老家。从我记事时吃的包子就是用白菜、大块肉、山东特有的面酱做的山东包子。她做的山东包子，酱肉香，咬一口直流油，在外边的亲戚吃了都说味道还是老家的味正宗。今天我做的豆角馅儿的包子，也是跟妈妈学的，妈妈的味道永远难忘！
用料：
500克面粉
5克酵母
温水适量水
300克豆角
250克梅花肉
2根葱
1块姜
1勺山东面酱
半勺花椒粉
适量盐
做法：
发好面粉:把面粉酵母用温水和好
用的豆角:架豆王(只要豆少的豆角都可以)
肉先用酱和调料腌一会，最后加豆角
搅拌均匀后，开始包包子
擀皮中间一定厚点
包好饧10分钟
开水上锅蒸20分钟
出锅
上盘
吃了
不会失败的扁豆焖面
两人份哦
用料：
250克四季豆
300克鲜面条
适量生抽
适量老抽
一颗八角
适量蒜末
一小勺蚝油(腌牛肉)
一点点小苏打(腌牛肉)
适量生抽(腌牛肉)
一勺淀粉(腌牛肉)
一勺食用油(腌牛肉)
一勺黄酒(腌牛肉)
少许姜粉(腌牛肉)
一个蛋清(腌牛肉)
做法：
牛肉切丝，加上腌牛肉料，抓匀至上浆，放进冰箱腌制半天以上。
猪里脊丝放淀粉黄酒生抽腌十分钟即可。
四季豆洗净掰成段
大蒜用神器压碎
面条加两勺食用油，打散，拌匀，上锅蒸。水开以后十分钟即可
蒸面条同时开始准备扁豆。锅烧热，一点要热，放入油，倒入肉丝滑散。如果牛里脊，变色马上盛出来，带一点粉色都没问题。猪里脊丝不必捞出。
牛里脊丝略带粉色，捞出备用
同一口锅，不用再加油，炒扁豆，炒到变色。
然后倒入老抽生抽牛里脊丝，加一个八角，翻炒均匀
加入水(量基本上是普通焖扁豆两倍)，烧开转小火，盖盖焖煮
扁豆八分熟放入蒸熟的面条
面条伴了油，借助锅中的水，很容易滑散
随后最小最小火，盖盖子焖，直到汤快干
加入盐，蒜末，翻均匀即可
被阳光亲吻的干煸花菜
碎碎念：
这道花菜是比较脆的做法哈，
不适合喜欢耙耙软软的亲哈。

今日，阳光明媚，春风拂面，
适合爬山、踏青、放风筝、放风、随意打滚撒欢儿……
然而，我们却只能呆在家…… 
为啥？
因为出门浪费口罩！
现在最稀缺的资源，就是口罩！
还有就是，
钟老爷子喊我们不要出门不要出门，
不出门就是不给国家添麻烦。
不出门也没啥关系，
阳光洒了一阳台，
我和儿子巴巴适适晒了半上午。
“自己是棵绿植”的感觉油然而生，恨不能开出一朵花来回报太阳公公。
太阳公公很抗拒：“给我花干啥？你俩一边打牌一边开出来的花，是红桃♥️K还是草花♣️Q？我拿回家能煸着吃？！我怕你们没见过我发火！”
那太阳公公您中午吃啥捏？我们中午吃干煸花菜，您要不要来捏？哈哈哈
煸了一锅花菜，拿到阳台一放，
哇，阳光照得手机屏幕都看不见！
估摸着咔嚓了几张，随意吧
这锅花菜也很有幸福感吧，
毕竟，从地里被摘回来后，就没再见过这么奔放的阳光啦～
么么哒！
用料：
半个花菜
3瓣蒜
1个（不吃辣忽略）小米椒
适量盐
1勺生抽
适量花椒油
不粘炒锅锅具
做法：
1、花菜（散花菜）洗净，处理成小朵；
2、大蒜、小米椒切好；
3、中火热油，至六七成熟；（注意：这里用的是花椒油，没有花椒油的亲，可以用色拉油，个人觉得花椒油煸出来比较香。）
4、下花菜，翻炒至部分变色，边角略焦黄；
5、改小火，加盖，焖煸3分钟左右，期间翻炒2-3次，避免焦糊；（新手可以加少量水）
6、焖煸至花菜开始变软，加入大蒜、小米椒，加盖，继续焖煸2-3分钟，期间翻炒2-3次；
7、待花菜熟透，变软，加入适量盐，一勺生抽，改中火，翻炒半分钟左右，即可出锅。
成品
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