xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
花环椰蓉面包
椰蓉面包是市面上很常见的面包，椰香浓郁、香软可口。但是现在市面上的面包多用面包改良剂制作，健康安全方面很成问题，还是自制的吃着比较放心。
用料：
450克高筋面粉
255克牛奶
50克黄油
1个鸡蛋
50克细砂糖
5克酵母
4克盐
55克椰蓉馅用黄油
70克椰蓉馅用牛奶
120克椰蓉馅用椰蓉
50克椰蓉馅用细砂糖
1个椰蓉馅用鸡蛋
适量表面装饰蛋液
做法：
把面团中的所有食材除黄油外放入面包机桶中，按照糖、盐、牛奶、鸡蛋先放入，再加入高筋面粉，最后在面粉上放上酵母的顺序放置。手揉可以放入揉面盆中，食材放置的顺序相同
启动面包机揉面程序，手揉的话可以在容器中把面团揉制光滑
面包机20分钟左右面团揉制光滑，加入面团配方中的黄油，继续揉制10分钟左右（大约一般面包机揉制10分钟左右），手揉要把黄油完全揉制在面团内
面包机和好的面团，在面包机底部整形盖上面包机的盖子进行发酵，手揉可以在揉面盆中整形盆口盖上保鲜膜进行发酵
发酵好的面团比原来大2-2.5倍，手指戳洞不回缩不粘手，没有明显的酸味即可。（发酵时间根据室内温度自行掌握）
面团在发酵的时间里可以制作椰蓉馅，在打蛋盆内放入试问软化的黄油和细砂糖。
用打蛋器把黄油搅打至发白体积膨胀。
加入鸡蛋
用打蛋器搅打至黄油把鸡蛋完全吸收
黄油中加入牛奶混合均匀
加入椰蓉用刮刀拌匀，静置让椰蓉充分吸收黄油和牛奶
发酵好的面团放置在面案上，用手掌或者拳头把面团内部的气体充分排挤出来。
排好气的面团放整形成光滑的圆面团，盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团分割成大约30g左右的小面团，团圆。
取一个小面团用手压扁，中间放入适量大小的椰蓉馅料球。
用包包子的方法把馅料包住封好口
封口朝下用手压扁
用擀面杖擀成长椭圆形的面片
上下不划断的用刀划挤刀
住两端连刀两个手相反方向进行拧制成麻花
顺着拧制的惯性把长条的麻花围成环状，然后把两端捏在一起，一定要捏紧，以免在发酵或者烤制的过程中散开。
做好的花环形的面包胚有距离的摆放在烤盘中。
发酵至原面包胚的2倍大取出烤盘刷在面包胚表面轻轻的刷上全蛋液
烤箱175度热风进行烤制12分钟左右
表面上色金黄，椰蓉面包就烤制好了
我独自生活-刘亚仁-凉拌海螺
用料：
400克海螺罐头
两段大葱白
半个洋葱
随意大蒜
两勺香油
一厘米芥末
适量海鲜酱油
适量盐
一勺辣椒粉
适量油
做法：
先准备葱白和洋葱切丝泡一下水，大蒜绞成沫，备用。
海螺肉罐头里有汤倒掉，直接用海螺肉，稍微切一切。
随便用了一种海鲜酱油
再加点香油和芥末，和以上食材（海螺肉大葱洋葱蒜末酱油盐）拌一拌即可。
做好了开吃！（我这里放了点辣椒油）可随意
杏鲍菇虾皮炒小油菜
还挺鲜的
用料：
适量小油菜/鸡毛菜
适量虾皮/淡皮
一个杏鲍菇
适量喜马拉雅粉盐
适量干红辣椒碎
适量枫糖粉
适量蒜末
做法：
锅中加热少量油，爆香蒜末和虾皮，然后加入小油菜，辣椒碎，杏鲍菇，炒香，如果粘锅就加适量水，小炒一下，调味后出锅。奏似折磨简单……
煮啤酒🍺百喝不厌
应该写在秋冬时节的单子，夏日大家会更偏爱冻啤酒的清凉。煮上一锅，既没有了啤酒原有的气胀感，酒精度也在煮沸过程中挥发，让不胜酒力的小伙伴也能喝上两杯。既暖身暖胃，又能小酌怡情。配火锅配羊肉汤配烧烤等等，都是良品。
用料：
500ml3瓶啤酒
适量冰糖
适量大枣
适量枸杞
适量醪糟
适量桂圆干
做法：
大枣枸杞提前用水泡洗一下，大枣撕成小块。干桂圆取一些去核后撕成小块。冰糖最好用这种大块的黄冰糖。
啤酒倒入无油无水的锅中，加入准备好的大枣枸杞桂圆干冰糖，煮沸几分钟。最后加入醪糟再煮一两分钟就可关火啦。
关火后的样子，有些材料都沉下去了。
煮啤酒喝了，杯底的材料也别浪费啊，一起吃掉吧。
秋冬里，在家准备一顿自制火锅。
配上煮啤酒🍺，巴适！
炒螺蛳粉
用料：
1袋好欢螺螺蛳粉
半个圆白菜
两颗红泡椒
两颗蒜
1根紫苏
1根香葱
做法：
我自己家总是吃好欢螺这个牌子的袋装螺蛳粉
干粉用热水泡20到30分钟
准备配菜圆白菜切块
其他配料切丁
米粉煮软捞出备用
热锅凉油
放蒜米和泡椒丁炒出香味
放入圆白菜翻炒有5分熟
加入螺蛳粉酸豆角木耳萝卜干酸笋卤水包酸醋辣椒油翻炒

加点水大火翻炒收汁，让粉更进味
汁收的差不多放紫苏和香葱碎，腐竹和花生米翻炒至紫苏软即可出锅。
成品。
素炒茭白丝
依然是低脂的一餐，又是懒的拍照，所以，嗯，是视频截图，大家凑合看看吧，反正我的菜都随意又简单。

更重要的是，如果我其它时间不乱吃零食和夜宵，菜谱基本上是又快节奏又低脂😌

无奈我是个被美食控制的人，愿你们没有软肋，而我，一看到好吃的就走不动道😒
用料：
2根茭白
1个青椒
一小勺盐
1勺料酒
适量虾皮
少许清水
做法：
茭白是快递小姐姐给我的，青椒是我妈家顺来的。

切丝或者片，那我是随你们的。
老规矩，热锅。倒油。等油热
油热后倒入茭白丝。翻炒2分钟。建议中火吧，不听建议也无所谓。
加一小勺盐
一勺料酒（没截到图）少许许的清水。翻炒下
中大火煮两三分钟后加入青椒丝。一小把虾皮。
翻炒出锅就好了。

老朋友都知道我几乎没有放鸡精味精的菜。所以一小把虾皮，非常为这道菜增鲜。

主要是，就那么点东西，你说它能胖到哪儿去。

前提是，你不会像我一样，一边健身又减肥，一边吃零食😂😂
假东北土豆泥（粒）
前东北男友煮饭很好吃 印象很深的这道东北土豆泥 当时真的超级好吃（ps可能因为他的秘密肉酱升华了味道） 为了消耗土豆 今儿就凭借记忆乱捣一下
用料：
2个土豆
200克牛肉
3勺料酒
日常量盐
1勺香酱
半勺xo酱
做法：
切成土豆粒   牛肉切成肉泥下适量料酒盐油腌制15分钟
热锅下油放土豆翻炒，5-8分钟油吸光了开始放点水继续闷煮，边煮可以边捣烂成泥，我偷懒就不捣了。
土豆煮到开始粉烂以后，下牛肉，翻炒至牛肉7成熟，然后下酱料继续炒至牛肉熟即可。（酱料大家可根据自己喜好调配）图中香酱我个人觉得好吃，是不辣的。
Done，可以包着生菜一起吃，很好下饭。
营养+色+好味道的炒米饭
用料：
若干食用油
1-2个鸡蛋
1碗剩米饭
1根胡萝卜
1个洋葱
1点葱花
1勺咸盐
1个青椒
做法：
胡萝卜、洋葱、青椒切丁，葱切片，鸡蛋一个（千万不要打散）；
起锅烧热，热油放葱花爆香，加入胡萝卜丁炒软即可，记得放盐，多少随各自口味。（油要多放点，后面还有炒鸡蛋和米饭呢，少了就不香了）
放入洋葱丁，翻炒半分钟即可（洋葱炒久了会失去香味）
现在把菜拨到一边，加入一个囫囵的生鸡蛋倒入热油中，稍微等蛋清成型了，再把蛋黄搅散炒熟，这样会得到一黄一白两种颜色。（如下图）
这样炒熟的鸡蛋会有不同的颜色效果，之后放青椒翻炒几下即可（这个青椒不辣，是用来配色的，不喜欢的可以用其他绿菜调配）；
现在倒入米饭，翻炒均匀……关火出锅
看着还行吧😄鸡蛋和胡萝卜有营养，洋葱有香味，青椒做点缀，食材普通，做法简单，色彩丰富，如果喜欢就来做吧。
小酥肉
用料：
400克里脊肉
3克花椒
2个鸡蛋
5克料酒
5克生抽
4-5克盐
60克淀粉
1克胡椒粉
1克鸡精（或味素）
做法：
将花椒粒小火在锅里炒香（注意小火不要胡了），盛出碾碎（不用太碎，要有颗粒才好）
里脊肉顺茬改刀切细条。用料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒碎（盐、胡椒粉、花椒碎用菜谱一半的量）腌制肉条30分钟以上。
淀粉和鸡精（或味素）还有剩余花椒碎、胡椒粉、盐混合
将混合好的淀粉与两个鸡蛋搅拌均匀
将腌制好的肉条倒进蛋液中
油温7分热开炸，全部炸好后捞出。锅开大火复炸。OK！开吃
黄桃牛油果奶昔
牛油果是百搭，试试跟各种水果搭配！
用料：
1个牛油果
360克牛奶（酸奶、养乐多）
1个黄桃
做法：
把养乐多（牛奶或酸奶）倒入料理机，黄桃和牛油果去皮切小块放料理机，启动
盛入容器就可以享用啦！
康普茶kombucha气泡水|西兰花冻冻
奇奇怪怪饮品冻冻~~西兰花冻冻🙈~~
不要担心西兰花会和饮品不搭哈，制作出来的饮品还是炒鸡OK的✔️！！
加上荔枝的清甜，混合着草莓康普茶气泡水浓浓的草莓味~~
炒鸡惊喜的一款饮品💥值得尝试一下！！
用料：
10块西兰花果冻
3个荔枝
1片薄荷
1瓶草莓康普茶气泡水
做法：
加入西兰花果冻
加入冰块
加入荔枝
加入冰块
倒入草莓康普茶气泡水
薄荷装饰即可
鸡蛋烂糊豆腐
用料：
个鸡蛋
块豆腐
克盐
高汤
做法：
直接在油锅里打了两个蛋，用铲子搅散，等鸡蛋凝固蓬松，倒入一整块硬度适中的豆腐。用铲子全部剁碎，加入高汤和少许盐，煮1分钟即可。
黑巧克力冰淇淋
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。 
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。 
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。
我选用的是含65%可可脂的黑巧克力，所以这款冰淇淋的脂肪含量高，需要控制体重的厨友请慎做。
用料：
270毫升牛奶
2个蛋黄
50克细砂糖
60克黑巧克力
做法：
牛奶倒入锅中加热，锅边缘煮开立刻关火，降温，冷却一下。
蛋黄和细砂糖倒入盆中。
用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键
将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中。
小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸。
也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火。
巧克力切碎放入盆中，这一步请提前做好。煮好的蛋奶液倒一部分在装巧克力碎的盆中，用打蛋器充分搅拌，再加入剩下的蛋奶液搅拌均匀。
准备一盆冰水，把装冰淇淋液的盆坐在上面，不断搅拌至完全冷却。
打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟。
清蒸花螺
花螺本身清甜爽口，蒸着吃最能吃出它的鲜味。
用料：
1000g花螺
20g姜
做法：
买回来的花螺先浸在清水里，再用清水过几遍，然后沥干水备用。
姜切片
把花螺放进碟子，铺上姜片，大火蒸十五分钟。
关火撒上盐或椒盐即可食用。
【食材食验】素奶油奶酪（腰果篇）
这款素奶油奶酪的制作很简单，让很久没有吃过奶油奶酪的素食同学，可以过过瘾。一开始可能会觉得醋酸味很重，但是冷藏24小时后，风味会变得更好！可以在配方中加一点海盐，柠檬汁和营养酵母，因为我直接拿来做面包就没有加。
因为家里只有我一个人吃这奶油奶酪，所以我做的量很小，同学们可以依照自己的需求加倍，苹果醋的量可以保持，或是觉得太酸可以减少，但是不能太少。
苹果醋请不要用天地几号那个！
用料：
40克腰果（浸泡12-24小时）
7克苹果醋
10克水
一小搓海盐（选用）
3克柠檬汁（选用）
一小撮营养酵母（选用）
做法：
把所有材料混合在一个小碗里，用手持搅拌器打成泥。
准备一个容器，把纱布方在容器上，用汤匙和搅拌勺把打好的腰果泥放入纱布里。
准备一根硬吸管或是筷子，把纱布绑上去。
把吸管架在一个比较深的容器里。
盖上保鲜膜，室温静置24小时。
24小时候，把奶酪移到小碗或是密封盒里，这个时候已经可以用了，如果想要让口感更好，冷藏24小时候后再使用。
流汁鲜肉大包
从小喜欢吃面食，妈妈说我可能是抱错了，别人家的孩子，一点都不像是南方的孩子，自己也喜欢倒腾，研究很久才研究出了这个又软又多汁的鲜肉大包。
用料：
260克水
500克中筋面粉
3克酵母
1克盐
1勺老抽
3-4勺酱油
500克猪肉
1把香葱
10克糖
做法：
先把水跟酵母混合，如果是冬天需要改成45度左右的温水，放入面粉与糖的混合里，糖可以帮助发酵，到后面剩一点水,每个品种的面粉的吸水性不同，到后面好调整，揉到没有白面了静置发酵，发酵到两倍大，跟图片一样搓一下不会变形，说明发酵完成。发酵过程准备肉馅
将三分肥七分瘦的肉剁成肉馅，放入适量的盐，料酒，生抽老抽，葱切碎，也可以放半个洋葱切碎，调匀，然后再加入小半碗水调水馅，（有条件换成高汤，更加鲜美）加入水后顺时针搅拌上劲后就好了，放入冰箱冷藏，等下包起来更加简单。
一般我都是放烤箱发酵大概一个半小时就可以了，把案板上撒上面粉，排气，分成大小均匀的剂子。
擀成四边薄，中间略厚的皮
加入肉馅，先把四周打褶子，等下包起来更加方便好看
包好以后冷水上锅蒸，我会省去二发的步骤，一般等水开蒸15分钟包子就好了，如果怕不熟可以多蒸一下。
香软的包子就出锅啦
鲜嫩多汁的包子就出锅了，我会周末多做一点，放冷藏，工作日热一下，放冷冻再加热口感会稍微差一点，但是比起外面的早饭更加放心安全，加一杯银耳汤一顿元气满满的早饭就好了。
香酥可口的宁强核桃馍
宁强核桃馍，陕西汉中宁强著名的传统特色面食，清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用，美其名曰“龙凤喜饼”。核桃馍小如瓷盏，色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，使人垂涎欲滴，入口香酥，回味无穷，而放置累日逾旬色味如初更使人称奇！
用料：
500克低筋面粉
适量水
适量盐
150克核桃仁
100克菜籽油
10克安琪酵母
微量食用碱
做法：
配制“核桃泥”：
将剥好的核桃仁用烤箱小火烘干，凉后轻搓去皮，碾碎加盐加菜籽油调制成泥糊状，装瓶备用。
和面发面：
面粉加微量食用碱放入盆中，酵母加适量温水搅拌均匀，缓缓掺入同时用手搅拌揉搓，软硬适中成型后，用保鲜膜密封盆口，放置在35到45摄氏度的环境下，两次发酵（第一次两小时，揉搓排空后第二次30分钟）。

掺馅制饼：
将发好的面团在案板上反复揉搓后擀成大薄饼，把“核桃泥”均匀的涂抹在上面，从一头轻轻卷起成条状，后盘成一盘再揉搓成团状，使得核桃和油均匀的渗透在面团之中；进而再擀饼再搓成条状，揪成“介子”（小面团），擀开成饼状，再抹一层“核桃泥”在上面。
入炉烤制：
用铝箔垫平烤盘，放入馍饼，装入烤箱，中火十至十五分，待饼色即将变的微黄时关火，烤箱内再等待两分钟。
出炉开吃：
一定要趁热吃，口感酥脆，味道香甜，回味无穷！
减脂版糯米粑粑
减肥期间好想吃红糖粑粑 就随手做了
分量的话就是二人份下午茶
刚好放椰子油特别香糖放的很也少 

味道的话
闻起来很香 吃起来没原版好吃 但是心里安慰至少没那么高热量了 比原版干！ 所以一定要配茶！ 大家有好的改良方法麻烦留言～
用料：
100克糯米粉
75克水
适量椰子油
1勺红糖
做法：
100克糯米粉+慢慢加入凉水，同时拿筷子搅拌 到面团不粘手为止
平底锅加热 +一勺椰子油  热后小火 放入面团 爱吃什么形状刚什么形状～ 锅要开中小火 避免糊锅
翻个面煎熟了加入一勺红糖 或者随便什么糖 我放的是黄糖也挺好吃 就洒在上面 趁着锅热 把糯米块翻个面 就好了
杯垫饼干（低糖）
据说这款饼干的背后还有个感人的故事：有一天，悠米准备发明一款日本国旗的饼干，好在南京大屠杀死难者国家公祭日发泄下，烤上几盘，然后吃掉。可是由于碰到了种种困难，没能实现这个愿望，最后很恼火的做了种饼干，它就是今天的主角。
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其实本不想出菜谱的，可是被它的味道给震惊了，也许是因为不太甜的饼干正合乎我的胃口，所以这款饼干我自己也吃了好多，而且根本停不下来----
用料：
180克低筋面粉
80克黄油
30克糖粉或者绵白糖
50克（约一个中等鸡蛋）全蛋液
约5克可可粉
约5克红曲粉
做法：
准备材料。
黄油室温软化到手轻松戳入，然后用电动打蛋器打至顺滑。不过现在南方的冬天没有暖气的房间温度还是比较低的。着急的话可以想尽一切办法软化黄油。
加入糖粉或者绵白糖，先用打蛋头混匀一下，再开动打蛋器，以免糖粉飞溅。然后用低速慢慢混匀。不要过度打发黄油，免得后面烘焙变形。
加入鸡蛋液，继续用低速混合。期间要用刮刀把边缘多余的部分刮进去混匀。
低筋面粉过筛加入。用刮刀翻拌或者直接用手。直至看不到干粉。
用手抓捏成团。
等分成4个面团。
其余两个分别和可可粉，红曲粉混合均匀。混合的时候一定要动作轻点，以免粉末吹到身上，左右手轮流抓捏。
搓成长度一样长的4条。
然后如图叠起来。
原色面团一个上一个下。
用保鲜膜裹起来。
双手拿起往案板上敲击（像小时候玩泥巴，塑性那样，-啊，没玩过,就当我没说吧），目的是使四条面团紧密结合，这个步骤一定不能省略，免的烤出后分离。
然后送入冰箱冷冻至少1小时，如果手捏还有点软，继续冷冻冻冻直到好操作为止。
等面团冻好后，开始预热烤箱，上下火160度预热。
拿出切片，大概厚度为
5cm。
均匀的铺入烤盘，间距2cm。
放入烤箱中层，上下火160度，烤20分钟这样，期间要不断的观察，以免烤过头了。
出锅。
酱油炒饭
用料：
2个鸡蛋
1根火腿肠
1碗剩米饭
半半根葱
做法：
火腿肠切丁，葱切末
米饭里放一勺生抽一勺老抽一个鸡蛋黄拌匀
剩余鸡蛋加少许盐打散
锅烧热放油将鸡蛋和火腿肠炒熟盛出
再加少许油烧热后放葱花，葱出香味后倒入拌好的米饭继续翻炒。
米饭炒熟后加入事先炒好的鸡蛋和火腿丁继续翻炒，炒匀后出锅，开吃
超简单的烤地瓜
在外面看见烤地瓜都要买来吃的我，实在太爱了，拿到烤箱第一件事就是烤地瓜，第一次就成功！可能这就是缘分吧。哈哈，超甜。
我用的是米家的烤箱，高颜值简约风噢！给爱的人做好吃的是一件很幸福的事情噢！
用料：
1张锡纸
4个红薯
做法：
把红薯洗干净，晾干或者用纸吸干水，表面没水就行。
烤盘放一层锡纸，因为烤得过程番薯会有糖浆流出来，铺锡纸等烤完可以直接拿掉免去难清洗的烦恼。米家烤箱好像还挺好，烤完也只是有点脏。
我上下火230°预热了五分钟，有些厨房说不用预热，那看你喜欢吧。
地瓜装盘放进烤箱。上下火230°，50分钟。
到40分钟的时候要去盯一下了，用筷子压一下，能压下去就说明烤熟了，要带防烫手套哦。喜欢焦点的可以再烤几分钟，完还没到时间的话我们可以手动关闭的。烤出来香喷喷的，超甜。
我喜欢煎一点的，也很香。
第一次烤就成功了，完美！🥰😉
家庭自制糯米莲藕
香糯甜蜜，非常好吃，糯米还用丝，藕断丝连。

藕要先打皮，从头部切断，如果里面脏，放盐和面粉加水泡十分钟清洗。
用牙签把断开的藕连一起，尽量多插一些，否则会把藕煮开，断头处的糯米会顶出来。
用料：
2个藕
40克（酌情）糯米
15克（酌情）冰糖
15颗红枣
20克（酌情）红糖
5克（酌情）桂花
做法：
糯米事先泡好，最好泡一宿左右。
藕要先打皮，从头部切断，如果里面脏，放盐和面粉加水泡十分钟清洗。
把糯米塞入莲藕。
用牙签把断开的藕连一起，尽量多插一些，否则会把藕煮开，断头处的糯米会顶出来。
放盆里，红糖，冰糖，枣，煮1个小时。
取出切片。
放盆里摆好。
大盘鸡
老婆怀孕了，想吃大盘鸡，觉得外面不卫生，就决定自己做。
用料：
1只鸡
3-5勺料酒
10片姜
20克油
10-15粒花椒
3-5个小米椒
1瓶啤酒
2块桂皮
3-5个八角
2颗草果
3-5片香叶
3-4勺生抽
2勺老抽
5颗冰糖
2-3个番茄
1颗芹菜
1-2个青椒
1-2个土豆
做法：
1.选一只三黄鸡（2斤左右），用剪刀从肚子剪开，因为三黄鸡比较肥，所以要先把里面黄色的油都清理干净，然后切块、洗净、沥干。（弄鸡之前可以先把配菜都准备好，土豆、芹菜、青椒、番茄切大块）
2.汤锅或炖锅中放水、鸡块、料酒、5片姜，水烧开后将鸡肉捞出洗净、沥干。

3.炒锅放油，油铺满锅底就行，放入花椒，煸出香味后捞出，放入剩下的姜片、切好的小米椒、鸡块翻炒出香味，倒入啤酒没过鸡块。放入桂皮、香叶、草果、八角、生抽、老抽、冰糖。大火烧开，转小火炖20-30分钟。

4.另起一锅，放入油，将番茄、青椒、芹菜煸炒一下。如果喜欢吃烂一点的就可以在倒入啤酒之后加到锅里。如果不喜欢吃烂的，就和土豆一起放。

5.小火炖20-30分钟后，尝一下咸淡，适当加一点生抽和老抽，直至满意后加入土豆翻炒一下，保证土豆都在汤汁里，土豆炖至酥烂后大火收汁出锅。
爆炒花蛤
有一次去南戴河吃了一次爆炒花蛤，我家那位吃上瘾了…

回来，我就琢磨，经过几次改良，味道真心很赞，那位说比外面做的好吃。
用料：
2斤花蛤
3-4个干辣椒
3-4片姜
1头蒜
半勺白酒
1勺蚝油
2勺盐
1勺克糖
2勺生抽
1勺老抽
1个洋葱
1小把香菜
做法：
花蛤刚买回来之后浸泡吐沙（清水里面放入1勺盐和5滴香油），泡2-3小时。

准备其他材料，姜切片儿、蒜切沫、辣椒切段、香菜切大段、洋葱切丝备用。
准备一锅热水，将花蛤煮一下，开口后捞出，并用清水反复清洗三次，控水
锅热倒油（可以比平时炒菜多一点），油热后放入姜片，蒜沫，辣椒段，煸炒出香味，倒入控干水的花蛤翻炒

放入白酒，继续炒啊炒，放入切好的洋葱丝继续炒。
放入蚝油、盐、糖、生抽、老抽继续翻炒入味，出锅之前放入香菜。
万圣节南瓜马芬（12枚）
我的看家配方的muffin，调整后做出南瓜味道的马芬，清新甜美，特别应景哦，还可以进一步用奶油装饰啦。最近走朴素风，所以就素蛋糕了。即便隔夜，也仍然湿润蓬松。
用料：
100g黄油
30g酸奶
70g南瓜泥
100g糖粉
125g低粉
1只鸡蛋
1ml盐
1ml小苏打
3ml无铝泡打粉
30g金朗姆酒
40g糖
适量杏仁片
做法：
称取黄油，室温软化
黄油加糖打白
分次加入酸奶，南瓜泥，打匀。加入鸡蛋，打匀。
筛入粉类，电动器打匀。你没有看错。
加入杏仁片，拌匀
入模，刚好12枚
rum加糖，小火小心加热至糖溶化。
蛋糕175度25分钟。出炉立刻刷热汤酒液。
冷却开吃。
多应景呀。
图片欣赏
图片欣赏。
超简单番薯饼/红薯饼
家里没有称的童鞋也能做，一次可以多做点吃不完冷冻保存，随时想吃都有。
用料：
量随意红薯
看面团状态添加糯米粉
适量白砂糖
约糯米粉的10分之1用量玉米淀粉
随意炒熟白芝麻
做法：
选材：
红薯要选水份大的品种，就是水煮完软软的，入口即化不起沙那种，硬身的不行太干了而且甜度不够口感也不够细腻。
1，红薯洗干净直接用水煮熟透，去皮压成泥晾凉。
2，加入糯米粉，玉米淀粉，白砂糖揉成光滑的面团，质地要偏硬为宜。
3，分成大小差不多的面团揉圆后沾上白芝麻按扁（想要大小一致可以每个团称25g左右，用50g月饼模具压花每个做25g，模具里面记得洒上普通干面粉防粘）
4，冷水下锅蒸约15分钟（热水下锅蒸12分钟），取出后即可食用，🤪用油煎至两面焦黄再沾着炼乳吃更美味！！！
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关于加多少糖，这个是没有标准的，因为番薯的甜度是不可控的。
保存：每个饼都要保持一点距离怼入冰箱冷冻，约2个小时后取出装入密封袋继续冷冻保存，要确保每个饼都独立分开，不然下次再取出来加热就很麻烦，吃的时候无需解冻直接蒸着吃或者油煎一下。
花菜炒双椒
用料：
花菜
黄椒
红椒
做法：
花菜小块，用热水焯熟，黄椒和红椒切小段
锅里加油烧热，加入大葱炒香
加花菜翻炒后加入黄椒和红椒继续翻炒
加点盐和鸡精即可出锅
自制葡萄酒
没啥故事，这阵子在摸索着做水果酵素、苹果醋之类的，一时心血来潮买了三框葡萄做了两桶葡萄酒。
用料：
7000g葡萄
500g冰糖
7900ml容量密封酿酒器
1双一次性手套
做法：
葡萄冲洗一下，去杂质
晾干水份
葡萄捏碎放入干净的酿酒器，我是按做酵素的方法做的，一层葡萄一层冰糖
这是成品。因为葡萄太新鲜，汁多水份足，中间层的冰糖都看不到。
圆白菜烧大虾
渤海湾的大虾出名的鲜，肉紧致不说，天然带着一种虾红，烧菜极美。

很多人都喜爱用白菜烧虾，我们家老太太喜欢吃我用圆白菜烧的大虾。今天和你分享一下做法，有兴趣试试？
用料：
半个包菜
5克盐
10个虾
20g葱姜水
3g糖
15g油
两瓣蒜
四五粒麻椒
做法：
锅里油热了放麻椒，蒜片和大虾！
油变成红色，加入葱姜水，放入包菜后就盖上盖子转中小火！
当包菜炖到软烂，加入糖盐提味就行。
🦐在最后就成为配角了
葱姜水没事就多泡点，这样每天就不用反复切葱和姜炝锅了嘛，省的搞到自己炝锅一身油烟味哦！
早餐鸡蛋杯
简单又方便的快手早餐哦，做成cupcake装，美味又好吃
不用担心吃早餐来不及，头天晚上准备好材料，早上起来放好，叮……然后刷牙洗脸打扮，刚刚好可以吃哦😊😊
也可以多做几个，冷冻保存，吃的时候微波炉或者烤箱都可以，本人倒是觉得现做的好，营养又健康
用料：
4个鸡蛋
几个蘑菇
少许青椒
少许红椒
少许培根
少许洋葱
少许牛奶
做法：
所有材料切丁准备好
橄榄油加热，逐步放入锅里，翻炒一下就可以，适当加点盐
准备烤箱纸，花朵形状漂亮些😊，也可以就用杯子蛋糕的纸杯子
把我们准备的材料放进去哦
加点绿色蔬菜，家里只有青菜，我就放了点
鸡蛋打散，加点牛奶，加入每个杯子
让蛋液充分的混匀，可以用筷子拨一下哦。然后加上芝士
烤箱预热，然后放入，190℃，5～7分钟，根据自家的烤箱把握哦
出炉哦，我的是被我时间调过了，所以上面那层脆脆了😊
里面嫩嫩的，可以吃好几个哦，喜欢的朋友可以洒胡椒粉啊，辣椒啊，随意哦
酸爽劲道的凉皮😍😍
在家里宅的无聊，凉皮竟然火了起来，我家有这么爱吃，怎能错过这么勒？
用料：
凉皮用料
200克中筋面粉
100克水
不可加在凉皮里！！！！见下面操作水
凉皮配料
适量香菜
适量糖
适量蚝油
适量酸醋
适量酱油
适量老干妈，这是灵魂
做法：
把面粉放进碗里，不用过筛
凉水和面，搅成絮状，就可以开始揉了，现在男票就可以用了。（开个玩笑哈）
醒面30分钟，你会发现面团它变软了，这一步必不可少哦。
加水洗面，一直洗。
洗到只剩面筋，水变得清澈，如上图就可以了，面筋不要扔，可以用来烤着吃。
静置一晚上，着急就放3小时。
倒掉上面的水，留下下面的淀粉，留一点点水和面糊变得很稀就可以用来蒸凉皮了。
起锅烧水，等水开大有泡泡，把它放下去（蒸凉皮的锅要刷油啊！！！)等凉皮冒大泡泡的时候就可以出锅了。
拿出来坐冰水，轻轻揭下凉皮，放在干净的水里，这样就不会粘了
把它切好放入你喜欢的调料就可以开动了，超美味的！！！
波兰种北海道吐司
综合了各家大咖的方子，再根据自己的实际操作，使用少量的酵母长时间冷藏发酵，做出一款适合自己的吐司！制作这款吐司时间灵活，不用常常为做面包而熬夜！上班族只需要在周四准备好波兰种放在冰箱，周五晚上揉好面团再放冰箱，周六的上午就可以吃到美味的吐司啦！本方适合450克吐司盒一条。
用料：
#波兰种
50g高粉
50g水
0.5g酵母
#主面团
200g 高粉
50g牛奶
75g淡奶油
35g蛋清
17g奶粉
30g糖
3g盐
2g（6g）酵母（鲜酵母）
10g黄油
做法：
波兰种材料一起混合，图中我做的是一倍的量。
混合均匀后盖保鲜膜，冬天南方家里室温低，晚上做好到的二天早上就差不多了。夏天很快，三个小时差不多就好啦。波兰种主要看状态！
发酵到很多大气泡的状态就可以了
将除黄油和盐以外的主面团材料与发酵好的波兰种一起混合。
将面团移到案板上，开始和面，刚开始要像洗衣服一样，使劲搓揉
再经过甩打，使面团变得可以成团，并且光滑。这个过程中，面团很稀，很粘手，但是一定要坚持下去，渐渐的你会发现面团变得有韧劲了。这个时候可以加入黄油和盐了！
将黄油揉入面团之后，再接着甩打，揉搓，最终可以扯出有韧劲的手套膜，就到达完全阶段了。
将面团滚圆后放入和面盆，盖上保鲜膜，在室温下发酵一会，发现面团开始有膨大了，就可以放入冰箱发酵了，冰箱温度不能太低了，6或7度都可以。
晚上放进冰箱，到第二天上午拿出来看看，面团如果状态不够就放在室温下接着发酵到两倍大小。
发酵好的面团按压排气，平均分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状，自上而下卷2.5到3圈，放入吐司盒。
盖保鲜膜放入烤箱，发酵模式下，开始二次发酵，发到吐司盒9分满。取出吐司开始预热烤箱，上下火180度，预热到180度。
吐司放最下层，调整上火150度，下火190度，40分钟。
烤到10分钟的时候，吐司已经上色，这个时候加盖锡纸
随时观察吐司，温度保持在180到190之间。在最后10分钟如果吐司有上色过深，可以将上火调整到160度。
出炉后晾凉到手温，装袋密封常温保存到彻底凉透。
用蒸锅就可以做的旺仔双皮奶
只要旺仔牛奶和鸡蛋，实在没有打蛋器就用筷子吧哈哈哈哈
用料：
1罐旺仔牛奶
3个鸡蛋鸡蛋清
做法：
1罐旺仔牛奶（245ml超市那种），加入3个蛋清
打蛋器搅拌搅拌后过滤2次（口感更细腻，没过滤的能接受稍微有些渣的也可以不过滤哈哈哈哈），过滤后倒入碗，盖上保鲜膜戳几个小孔放入蒸锅
蒸10分钟，关掉火不开盖闷5分钟，就可以拿出来了。
喜欢加糖的可以在搅拌那步加糖搅拌喔
鲍鱼猪手
用料：
3-4只猪蹄
2勺料酒
6-8片姜
3-5根葱
4勺生抽
1勺红糖
6-8只鲍鱼
做法：
猪手汆水；
姜分别切成片和丝备用；
鲍鱼洗净，去壳，刷干净裙边部位后改刀；
铺上姜丝大火蒸3分钟后冲凉备用；
起油锅煸葱姜；
倒入猪手后反复翻炒至油脂沁出，后加入鲍鱼，料酒，红糖，生抽，小火慢炖；
收汁即可出锅装盘。
蚝油萝卜丝（勾氏私房菜）
以前从来没有吃过炒萝卜，因为东北人吃萝卜，不是炖肉就是煮汤，还有生吃蘸酱。第一次听说炒萝卜丝下，是好朋友小球抱怨腊肉炒萝卜丝太好吃又吃撑了。我才知道萝卜也可以炒着吃。我不习惯腊肉的味道，所以没用腊肉，用蚝油提味，吃过的人都点赞呢。
用料：
500克白萝卜
少许葱姜末
15克素油
4克（腌萝卜丝用）盐
1:1（按自己口味调整用量）生抽蚝油
做法：
萝卜切细丝，撒盐腌制10分钟，用白开水漂去盐分，攥干。（如果用水分少的青萝卜，此步骤可省略）
油锅爆香葱姜末，放入萝卜丝翻炒，中小火，渐渐煸去水汽，萝卜丝开始油润发亮，放生抽炒匀，再下入蚝油翻匀即起锅。
干切鸭胗
用料：
鸭胗
盐
八角
香叶
味精
香油
做法：
鸭胗洗净,整粒码上较多的盐.放上八角,香叶,味精,腌制1至2天
在高压锅中放没过鸭胗的水,开火煮烂,切片后淋上香油即可
快手泡菜汤
因为今天减肥……所以就煮了道汤来吃，算是轻食汤？味道还八错啦～
用料：
主料
一袋泡菜
六片五花肉
一块嫩豆腐
一盒魔芋丝
适量海鲜菇
调料
三片姜片
半根小葱
适量盐
一勺鸡精
1勺生抽
做法：
准备材料
准备材料＋1
锅烧热下少许油，入肉片煸炒微焦，下姜片泡菜翻炒加水烧开。
入海鲜菇和魔芋丝微煮，加入调料。
切入豆腐再煮两分钟，关火焖一会儿，撒葱花上桌～
66道菜之NO. 2西红柿烧茄子
元宵节的晚餐之一。
喜欢吃软软的菜的可以选择这个，配西红柿酸酸的很可口，对象吃完了一盘🤗🤗👧👦
用料：
1个茄子
1个西红柿
6瓣蒜
少许白糖
2小勺醋
适量盐
适量糖
适量生抽
做法：
茄子🍆洗净，滚刀切成如图样子，放入适量盐，静置入味2分钟。
在此期间，准备好醋，生抽，白糖，放入碗中，搅拌均匀，备用。
切好西红柿🍅，切好蒜，备用。
把腌好的茄子🍆撒上淀粉，锅中放入大豆油，待锅热，油炸茄子，待表面金黄(我用的面粉，不太变色)，捞出备用。
锅中放入大豆油，待油热，爆炒蒜丝30秒，出香味。
放入切好的西红柿🍅，和蒜一起炒1分钟。
放入油炸好的茄子🍆，再放入调好的小料，炒1分钟。
出锅盛盘。
元宵节的晚餐完成啦
宝宝版油茶面（坚果版）
还在为3岁前小宝宝不适合吃整个坚果烦恼吗？有了这个，简直神器啊哈哈，10个月后就可以添加了哦，但是估计泡好还得在过滤一下，我家娃18个月+了，是直接喝了的，对了，可以冲的粘稠点，再加牛奶进去给娃，这样既保证了奶量又加了坚果，简直太完美了吼吼😁
用料：
40g面粉
15g花生
10g黑芝麻
10g白芝麻
2个核桃
10g南瓜子
做法：
所有材料，芝麻是熟芝麻，如果是生的，要炒熟
所有除面粉外的食材打成粉，但是这些坚果都是有油脂的，所有打碎后多打一小会儿就会黏在一起，出油了
炒面粉，干净的不粘锅，小火不停翻炒，抄到微黄有点小颗粒即可
 在加入坚果碎不停翻炒，用锅铲不停按压坚果碎在炒均匀，这么做是为了混合的更好，把因为油脂黏在一起的坚果碎搅散
成品，晾凉
装进开水烫过的密封保鲜盒，放冰箱冷藏，夏季可以放一星期到10天，给宝宝喝的时候，舀出适当的量，用开水冲泡成糊糊即可，因为是既泡既喝，炒面粉时一定要炒均匀，确保面粉都熟了，如果不确定可以用奶锅加热下煮开，得注意不停画圈搅拌哦，不然会糊的，大点的宝宝可根据口味加点糖或者盐调味哦
六寸咖啡可可戚风蛋糕
就是感觉特别好吃，记录下来和大家分享。希望你们也会喜欢！
用料：
3个鸡蛋
40克低筋面粉
克牛奶                         40
克细砂糖              20+35
30克玉米油
5克可可粉
10克速溶咖啡粉
2滴柠檬汁
做法：
蛋黄，蛋白分离。取一个容器将20克细砂糖，玉米油，牛奶搅拌至乳化状态后筛入低粉和可可咖啡粉混合物（一定要过筛哦！）并之字法搅拌顺滑，加入蛋黄再次搅拌顺滑，放旁备用。
此时打发蛋白 这是打发好的样子。
有小尖尖即可，这样烤出来的蛋糕不会太湿。
加入三分之一蛋白翻拌均匀。
继续翻拌
拌好的面糊
倒入六寸模具，上下火145度45分钟
完美出炉，享用吧！
芝麻小蛋卷（华夫饼机版）
用松饼粉做的迷你小蛋卷，加了黑芝麻，又脆又香(*＞◡❛)
用料：
100g松饼粉
一个（50g）鸡蛋
50g牛奶
一小把黑芝麻
做法：
将牛奶和鸡蛋在料理盆搅拌均匀
过筛加入松饼粉搅拌均匀静置半小时
加入黑芝麻搅拌均匀灌入裱花袋
华夫饼机预热，裱花袋减小口，注入面糊适量。
闻到香味了就看下成色，微黄色最好。
用筷子辅助趁热卷起，凉了就硬了。
春季菠萝果酱
作为一名烘焙爱好者，仅仅自己制作蛋糕胚是不够的。果酱也要亲力亲为呦~从原料选择到制作工艺、技术处理，每一关都要严格把控，这样子做出来的果酱，才是品质优良，味道清甜，纯粹无添加的好果酱呢！在做蛋糕时，涂一层果酱、一层奶油，再铺一层水果，味道真的是妙不可言🍰🍰🍰
用料：
2个，果肉净重1200克菠萝
一颗柠檬，榨汁约50毫升柠檬汁
600克冰糖
做法：
菠萝切小丁，然后按照菠萝的一半重量称冰糖。接着放入保鲜盒一层菠萝，一层冰糖，再一层菠萝一层冰糖。这样层层堆叠之后，盖盖儿，放入冰箱10小时左右。取一颗柠檬，榨汁，约五十毫升。同时放入冰箱。
10小时之后，将腌制好的冰糖菠萝从冰箱取出，一次性倒入厚底的不锈钢锅中，不要用铁锅哦。我都是前一天晚上，腌渍好冰糖菠萝，第二天上午拿出来使用的。
小火煮开。将柠檬汁，全部倒入。柠檬汁倒入可以很好的防止果酱变黑，所以不能省略这一步。
煮开后有很多涩汁，呈泡沫状，如图。
用这样的滤网将涩汁捞出，弃之不用。只要见到泡沫状涩汁，就一定要全部捞出哦，不然后期会影响果酱的风味。
熬煮到基本看不到涩汁泡沫后关火。等果酱变凉。
待果酱完全冷却之后，盛入原来的密封盒中。再放入冰箱，24小时。这期间可以让菠萝很好的酝酿出特有的风味，所以这一步也是必不可少的。
24小时后取出冰箱的菠萝，将熬煮了一半儿的冰糖菠萝，一次性倒入不锈钢锅中备用。同时另起一锅，烧好开水，将玻璃瓶和盖子，放入沸水中煮十分钟，捞出后，放入烤箱，200度，烤十分钟进行杀毒。
在烤玻璃瓶消毒的过程中将倒入锅中的菠萝，小火再次熬煮。这期间还是要不断的，用滤网捞出涩汁。大约10分钟煮粘稠后，再看不到涩汁溢出，且果肉透明时，关火。
趁热将果酱倒入玻璃瓶中，这时可以看到，满满的果胶，还可以闻到菠萝的香甜。一定要趁热倒入玻璃瓶中哦，可以再次灭菌杀毒的。
来一张全身照吧！依旧可以看到，瓶中果酱，存在没有煮透的果肉，那是菠萝中间的硬心部分，所以下一次我要切的再小一些。不过不影响味道的，我反而更喜欢粗纤维的果实。有一种在吃水果的感觉。
趁果酱烫手的时候立刻盖上玻璃瓶盖儿，还是为了杀毒哦。记得要带上厚厚的手套，不然会很烫的。
菱形黄瓜片切法
自从出了黄瓜炒鸡蛋的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103857137/大家都很欢迎。有厨友问怎么切菱形片。那我就不好解释。。。只能单做一个菜谱
用料：
1根黄瓜
做法：
黄瓜斜着切，如图，这样每个截面就是菱形。
拿着切好的黄瓜，放倒。
手扶着黄瓜下刀，自己拍照没法弄，只好摆个角度。
一刀一刀切下去，就是菱形片。
还可以摆盘
菱形片炒菜看着整齐
猪油捞面
用料：
少量（喜欢葱可以放多点）葱
可加，可不加蒜蓉
少量蚝油
少量糖
少量鸡精
可加，可不加胡椒粉
适量猪油
适量酱油
可加，可不加辣椒（其他辣椒也行）
适量面
做法：
将所需用配料切好。
家里刚好有剩下的黑椒肠
蒜蓉网上买的，也可以自己切蒜末
锅先预热
放猪油
再放葱头，黑椒肠，蒜蓉


放入原先已煮软的面条
刚好冰箱看到还有鱼腐就放点进去（要先用开水滚一下，压一下里面水份出来即可）
酱油，辣椒（这个我喜欢）放入，捞一遍
耗油，糖，糊椒粉，鸡精捞一遍
葱，香菜，再捞一遍
（嫌麻烦的，可以一次性放入）
注意，朝天辣椒偏辣，吃不慣辣的放一点就可以了。我个人很喜欢这个味道。煮菜都会放一点。
酸豆角肉末
用料：
酸豆角
肉末
葱、姜
生抽
糖
盐
食用油
做法：
将酸豆角切碎，葱斜刀切。肉末稍用一点盐入底味（或不加盐）。
将肉末炒熟，加入葱姜和少许生抽。
将切好的豆角倒入翻炒，先尝下豆角咸度如何，如果本身够咸就不再加盐。翻炒后加少许白砂糖和少许生抽。
翻炒几下，盛盘。
水煮麻辣肉片
从今天开始，总结家常菜谱，免得平时买菜的时候不晓得吃什么，同时也为了提高厨艺，给孩子吃出好身体，在孩子成长过程中增加家庭幸福感。
用料：
0.2包火锅底料
1勺淀粉
1勺豆瓣酱
20粒花椒
3个干辣椒
3勺辣椒面
0.5勺生抽
1勺蚝油
5片姜
5瓣蒜
200里脊肉
5克盐
1个蛋清
3根凤尾
3根小芹菜
3根小葱
1根大葱
4根香菜
做法：
准备所有配料配菜
配菜稍微焯水后装入钵钵中，然后配料炒香，加水，谁开下肉片，1分钟内起锅导入钵钵中。再放入香菜小葱干辣椒面和花椒粒，起锅烧油2两，8成热导入钵钵中，成了😄
麻酱火烧
我是用了多大的定力，才克制住自己做成红糖麻酱火烧的冲动。因为我知道，甜的，空口更好吃，一吃就停不下来。方子可以告诉你，麻酱：红糖=1：1，吃起来那个香…………
用料：
面皮
380克面粉
2克酵母
38克玉米油
200克水
3克盐
馅料
10克麻油
100克芝麻酱
4克盐
2克花椒粉
1克孜然粉
刷面
2克老抽
8克蜂蜜
5克水
适量熟芝麻
做法：
和面，静置20分钟就可以做了，不要发面。
趁这个时间，把麻酱泄开，如果你的麻酱太稀，可以适当加点面粉，泄成这样可以流动的状态就可以了。
我因为案板太小，分成两份操作。
直接擀成面皮，不用太薄，摸麻酱，四周一圈不要抹，先卷起来，对折，再像叠被子一样折起来，盖笼布醒面20分钟。
一定要醒面，这样待会儿擀面才有延展性。
趁这个时间把刷面的东西准备好。
先把“被子”擀成大面皮，尽可能的擀薄一点，这样做出来的火烧层数才多。然后卷起来，切段，两头捏紧，口朝下收好。
稍微擀一下，整形。
刷酱汁。
蘸上芝麻，放烤盘。
烤箱预热180度，烤25分钟。
夹卤牛肉最完美，空口吃也很香。
补一张，夹了酱牛肉的。
双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子
俗话说：好吃不过饺子，又曰素饺好吃却难包。作为一个有耐心、喜创新的资深吃货，这一切都不是问题。只要你想做，并把制作过程当作游戏，以玩的心态享受做美食的过程，最终你收获的不止是一份美食，还有一种成就感。一个美好的创作带来的是视觉盛宴、舌尖美味......我做饭向来是根据家里食材随意搭配不称量。一些新手感到困惑，这里写的适量到底是多少？所以这次我在适量后面加上了我这一次的用量，仅供参考。调料及油、盐忘称了，素馅可以生吃直接尝咸淡的，掌握不住的可以先放少量盐，拌匀尝尝再调成适合的口味。饺子面团中面粉：水=100：55，面粉吸水率不同请灵活掌握，耳垂软硬度，软点硬点没关系。
用料：
适量(3个)鸡蛋
适量(696g)茄子
适量(72g)粉条
适量(230g)韭菜
适量(37g)葱
适量(9g)姜
适量(8g)藿香(可不放)
适量(2个)尖辣椒(可不放)
适量(85g)胡萝卜渣(可不放)
适量花生油
适量香油
适量盐
适量自制调料(或十三香)
200g胡萝卜汁
360g面粉(胡萝卜面团用)
166g水
300g面粉(白面团用)
做法：
胡萝卜100g洗净切小丁，加适量水、2克盐、一滴油入料理机榨汁，用滤网过滤取汁和面。
面粉倒盆里，边倒胡萝卜汁边用筷子搅拌成面絮，用手和成三光面团，同法和白色面团，盖保鲜膜饧会。
粉条泡透控水、其他原料也洗净控水备用。
茄子切成条放盆里，撒3g盐用手揉搓。
搓软加水淘洗两遍。
滤去氧化的黑水及籽，用手挤干水份。
放案板上用刀剁碎，放小盆里打入鸡蛋，放盐搅拌均匀。
炒锅烧热，倒入花生油。
倒入鸡蛋茄丁液，用筷子快速搅炒，成形后转中小火煎制片刻，(多煎会更好吃)。冷凉备用。
葱、姜、韭菜、藿香，辣椒分别切碎，放盆里用香油拌下(锁水)。(素馅散、不成团、不好包，所以切馅时尽量切小点、切碎点、好多包馅)。
粉条切碎也放盆里，倒入鸡蛋茄丁、胡萝卜渣、盐、调料、香油拌匀调味备用。
饧好的双色面团放(优之焙，用心做优秀的烘焙产品！)硅胶玻璃纤维揉面垫上揉光滑。
取一块胡萝卜面团擀成长片，白面团搓成圆长条。
把白面团放胡萝卜面片上，胡萝卜面片包住白面团，接口捏严。
搓成圆长条。
左右转动均匀切剂。(每个剂5、6g左右)，(素馅剂子比荤馅要大点，才能多包馅。)
切好的剂子撒上干面粉，用手团几下，让切面均匀沾上面粉(防粘)，按扁。
擀好的样子。
又一个造型：取两色面团，分别搓成长条。
双色合体粘一块再搓成长条。
切剂。
撒面粉防粘。
擀好了。
又一种：双色合体搓长，再对折，搓长。
切剂。
擀好是这样的。
三种花色饺子包好了，你还能分出它们吗？
锅内水烧开放一点盐，下入饺子，用勺背推几下防粘连，并使饺子受热均匀。水开点凉水用勺背推几下，再开就熟了，关火盛出。(一次不要煮太多，容易泡烂，这次煮太多了，烂了两个。)
最美味可口的双色素饺子出锅。
剩下的胡萝卜面搓成长条。
切剂。
撒干粉。
擀皮。
包馅放冰箱冷冻，冻硬后装袋密封保存，下次吃无需解冻直接煮，当然冻饺子需要多煮会。
馅包完了，剩下的白面团擀开撒干粉切碎，再撒干粉重新揉一块，揉成硬面团，擀开切成面条，装袋冷冻，下次吃直接煮无需解冻。至此，所有材料全部用完。( 我切时注意着呢，下刀轻点，切面不切垫，刀特别锋利的就别试了，把垫切坏俺可不管。哈哈！)
煮好的胡萝卜素饺子。
好吃到爆的周黑鸭卤鸭翅
这个方子味道很好，而且制作方法简单，就是把所有调料放出足慢慢煮就可以，最近经常做，因为不喜欢太多酱油，所以没有做的很黑，做好放冷藏后和在卤菜店买的差不多，家里来客人都是可以摆得上桌的一道菜，喜欢吃的可以试试哦！
用料：
30克（喜欢麻点也可以多放点）花椒
半碗料酒
2根桂皮
6片香叶
5个八角
适量（根据个人口味放多放少）干辣椒
5片姜片
50克左右（喜欢吃甜的可以多放点）冰糖
1碗生抽
生抽的一半老抽
10克茴香
3个草果
2勺耗油
10克左右鸡精
适量（自己偿咸淡）盐
1500克左右（也可以不放香干，我家喜欢吃就一起卤了）鸭翅/鸭脚/香干
做法：
鸭翅、鸭脚洗干净（这次大概买了14个鸭翅，12个鸭脚），鸭翅切成两段，然后一起用清水加点料酒煮五六分钟，煮好放冷水里洗干净放着备用。
香干买薄薄的那种，今天买的有点厚了，中间切一半放好备用。
准备调料，花椒，干辣椒，桂皮，茴香，草果，生姜片，大蒜粒，香叶，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，耗油，盐，我还加了一点点五香粉。
把鸭脚、鸭翅、香干放到锅里，加水莫过表面五厘米左右，然后把所有调料倒在上面，这道菜真的不难，就是把调料放足慢慢煮就可以。
开大火烧开，然后转中火，大概煮了50分钟左右，中途尝一下咸淡，不够再加点盐，比平时烧菜要多一点点盐，要不不好吃，还要看看颜色，要是颜色很淡，可以再加点老抽，煮的过程颜色不会很黑，煮好颜色会加深些。
家里老人不吃辣的，所以煮的差不多的时候，我分了一半出来加多点辣椒分开煮，喜欢吃辣的还是觉得辣的口味更好哦。家里人要是都能吃辣的可以省去这一步，开始就加够辣椒。
煮到还剩一点汤汁就可以关火了，盖上盖子让它闷一会，等冷了就可以倒出来了。
因为调料比较多，所以我会把鸭翅都一个个夹起来，要不冷了，调料全粘在鸭翅上，吃到花椒会很麻的😄
香干单独装盘。
做好就可以吃。但是放冰箱冷藏一晚，肉质会更加紧实哦，和外面买的差不多。我吃过晚饭后做的，刚做好就被娃和他爸给吃了一半😁，真的是好吃到停不下来的节奏，这娃碰到喜欢吃的就不怕辣了，有不辣的他不吃。这道菜当冷盘，卤菜都是不错的选择，最近连着做了四次了😄
娃爸刚从外面吃饭回来又喝上了😄
大功告成
这是冷藏过的。个人感觉冷藏过的味道比热的时候吃淡一点点。
大头菜蒸鱼（卜）泡
用料：
半个大头菜
10个鱼泡
姜丝
盐
糖
生抽
鱼露
生粉
做法：
鱼泡洗干净，切小段
大头菜半个，切薄片泡一下去除多余盐份，然后切小段
下姜丝，生抽，盐，鱼露，糖，生粉拌匀，把大头菜丝铺上面
锅里下清水，煮开水后隔水蒸10分钟，就可以啦。
西葫芦馅饼
用料：
500面粉
一个西葫芦
一个胡萝卜
少许食用油
少许盐
少许香油
少许鸡精
做法：
面粉用沸腾的开水烫面，用筷子搅拌到没有干面就可以了     凉凉以后揉光
西葫芦和胡萝卜擦丝
加入食用油，盐，香油，鸡精，各少许调好
擀好皮   开始包
包子的包发，然后按平   不要有空气 
晚上做的  拍的照片不太好   但是很香
白切鸡
喜欢吃鸡，各种口味，但对鸡的本质要求高，只有草鸡、走地鸡才是最爱。
原来一直做的是三杯鸡、红烧鸡块、可乐鸡翅这些，相对简单些，但钟情的白切鸡却一直没尝试过。
过年时，总算是鼓起勇气，试了一次，还算成功。
用料：
1只鸡
3-4片姜
做法：
鸡洗净，整只入冷水锅，水没过鸡，鸡腔向下，水开后，拎着鸡头，将整鸡拎起，放空腹腔中的水，略停十秒，再放入汤中，3-5分钟后再拎起控水，再次放入，重复三次后，鸡便可出锅。
鸡出锅后放入冰块冰水中浸泡
冰水中全面浸泡，5-8分钟，可让肉质更紧致。
鸡汤可做高汤或下面用
切块装盘，蘸料。
懒人三文鱼鳍四角豆黎麦焖饭
这是我之前做的，发朋友圈老问我食谱，所以突然想在下厨房创个食谱，因为是舊时做的沒一步一步拍摄和量重量，所以大家有不问可以随时问我呢
用料：
几塊三文鱼鳍
四五条四角豆
三根手指胡萝卜
一小碗煮好的冷饭
两汤勺黎麦
做法：
家里刚好剩的一丁点米饭🍚第二又不想做菜，用一平底小㶽做一㶽暖暖的焖饭，方便又健康
四角豆和手指胡萝卜🥕切小块，三文鱼鳍洗干用中厨房纸擦干后用海盐黑胡椒腌一下备用
把剩饭加上黎麦和切好的四角豆和手指胡萝卜🥕用橄榄油快炒几分钟
在㶽里加上小半杯水大概刚好比米饭低点，主要是让黎麦吸点水，怕水加多可以分次加入。
放上三文鱼鳍，小火焖十五分钟分钟就可以了
糟卤泡椒台湾虾
用料：
泡椒
姜
花椒
料酒
葱
八角
台湾虾
糟卤
生抽
蚝油
做法：
剪去虾须虾脚 开背
锅中加水 料酒 八角 香叶 花椒 香葱 姜片煮开
把洗干净的虾放到锅中煮开后关火焖2分钟
将虾捞出倒入保鲜盒 将煮虾的汤汁倒入后再加糟卤 生抽 蚝油 泡椒 白糖冷藏
酥粒酸奶土司
做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。
用料：
250克高筋面粉
35克细砂糖
1/4小勺盐
80克原味酸奶
20克黄油
3克干酵母
80克水
适量酥粒面团
做法：
用料
将面团料除黄油外，倒入大盆
搅拌至略光滑，加入黄油
继续搅拌至拉出薄膜
基础发酵约80分钟，面团长大
排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
擀成椭圆形
顺长边卷起
整形成长约30厘米的长条
一端交叠
编成辫子
放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟
面团长大
表面刷蛋液
刨上酥粒
放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟
表面金黄，出炉
即刻脱模
素食养生鲜菌汤
速食鲜美的滚汤是快捷方便、养生健康的好主意哦😉。
用料：
200克杏鲍菇
250克金针菇
2块嫩豆腐
2个鸡蛋
适量盐
6片姜
做法：
材料清洗干净，豆腐切小方块，杏鲍菇切丝，金针菇切小段
锅中放入适量的水，这是四至五人的汤量，材料全放入锅中
大火煲开后调至文火再煲20分钟，鸡蛋打散放入搅匀，关火，放盐，有喜欢香菜的可以放入两根，味道更香鲜。
快手成就一碗鲜美健康素食汤，养生且营养，小美好😃😄
纯奶手撕日式土司 超香浓
第一次做到这么漂亮的土司有点激动 所以第一次发方子献给这个土司！实际做的是两个450g的土司，方子为了方便大家看是一个土司的量。不需要二次发酵 只需要发酵一次就可以超级方便快手！一次就成功了！

方子借鉴的曼小曼的方子做的！感谢原创作者！
用料：
270克高筋面粉
1个（带壳55-60左右洋鸡蛋）鸡蛋
40克细砂糖
35克炼乳
35克淡奶油
85克牛奶
30克奶粉
3克酵母
3克盐
30克黄油
做法：
黄油除外放着自然软化解冻，其他所有材料都和面桶揉 
揉出厚膜后再加入软化好的黄油继续揉手套膜，手撕土司会需要的时间久一点才会出手套膜 这一步很关键 一定要揉到位，不然组织会不够细腻。揉好的面团很光滑也不会粘手
因为我是两个土司的量 所以我是分成6个面团 ！不要过度揉园 稍微整形一下就可以 不然容易断筋很难擀长！
取一个面团擀长成牛舌状差不多40cm左右 可以拉一下不要过度长 容易断筋 第一次可以宽一点这样卷出来会长一点 全部卷好
不用松弛，拿卷好的卷再手按一下擀长 和第一次一样擀长自下而上卷成卷，第二次可以稍微长一点大概50-60都可以 但是不要拉断！所有整形完成的卷都不能发酵 发酵就会断筋组织就会不细腻
全部卷好放进土司盒 一个盒子3个卷等待发酵
差不多发酵到距离土司盒3.5cm左右就可以了！（我家没有发酵箱，我是放在蒸箱里面加一碗热水发酵的，期间感觉水凉了换一次热水）
放进烤箱中下层 我家是嵌入式烤箱 风炉150度35分钟左右 正常小型烤箱大概190上下35分钟 这个具体看每家烤箱脾气略有不同
小视频震楼一下
手撕一下
撕开的状态也很细腻
烤出来又圆圆的角很漂亮
#网红数字蛋糕#红茶椰香版
不知道你们喜不喜欢喝红茶，小胡我呢是超级喜欢红茶香，也很爱吃椰子。喜欢在蛋糕胚里加红茶沫，蛋糕在烤箱的时候，满屋子都能闻到浓浓的红茶香。
不管是春夏秋冬我都很爱吃椰子🥥喝椰子汁不够，还要把椰青挖出来冷冻，隔一天拿出来吃，椰香满满清甜也满满。
昨晚脑洞大开了一下，做了红茶蛋糕胚，把椰浆🥥加入奶油打发，两种味道混合起来真得很妙～
用料：
蛋白糊
5个蛋清
30g细砂糖
数滴香草精
蛋黄糊
5个蛋黄
10g细砂糖
40g植物油
40g纯净水
40g低筋面粉
10g红茶沫
椰香奶油
500g动物奶油
40g椰浆
40g细砂糖
做法：
原材料准备，器具清洗
细砂糖分三次加入蛋清打发，快打发好的时候滴入数滴香草精，打发至有纹路，提起有弯钩。
蛋黄糊加入细砂糖搅拌至糖融化，依次加入植物油、水搅拌均匀。
筛入低粉和红茶沫，搅拌均匀。
烤箱180度预热
从冰箱取出之前打发好的蛋白糊，将蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌均匀。

我用的是方形烤盘，烤箱中层180度烤18分钟出炉，按照数字形状切割成自己想要的蛋糕胚～

食谱用量可以做一层数字➕单块蛋糕卷

细砂糖分次加入奶油打发，加入椰浆后再次打发就可以装饰蛋糕啦
糖醋里脊
用料：
200克猪里脊
适量淀粉
适量醋
2片姜
适量白糖
2个鸡蛋
适量料酒
适量蚝油
适量面粉
1段葱
2瓣蒜
适量花椒粉、孜然粉
做法：
猪里脊肉切1厘米厚大片，用刀背拍松
将肉切成1厘米宽、三四厘米长的条
用淀粉盐花椒粉料酒生抽腌制15分钟
鸡蛋液中加盐孜然粉面粉淀粉调成糊
油七成热时，肉挂糊一条一条入锅炸至变色
控油备用，喜欢脆的可大火快速复炸一下
白糖醋料酒蚝油加一点水和淀粉调碗汁
另起一锅加油葱姜蒜爆香，加入碗汁(喜欢蕃茄味的话，可以加点蕃茄沙司)，加入炸好的肉段快速翻炒
炒匀后装盘，喜欢芝麻的话，可以撒点芝麻。
素锅贴
不同之处在于和面时用热水，出来的口感截然不同，但小心烫手。
用料：
适量鸡蛋
适量韭菜
适量面粉
适量花椒粉
适量王守义十三香
适量盐
适量鸡精
适量花生油
做法：
韭菜洗好晒干剁碎，鸡蛋炒好待凉，加王守义十三香、盐、鸡精、花椒粉一起搅拌。
用开水和面（非常重要），擀皮，皮比平常饺子皮要大。
不粘锅放少许油后将锅贴放入。
倒入用面粉和的水。
水烧干。
出炉。
五彩鸡腿菇
用料：
150克鸡腿菇
60克胡萝卜
50克水发木耳
60克黄瓜
60克火腿
1/2小勺盐
1/4小勺鸡精
2小勺蚝油
1/4小勺五香粉
3克葱花
做法：
胡萝卜洗净去皮，斜切成宽度约2厘米的段
将切面平放于案板上
用刀在切面上竖切
切分成象眼片
鸡腿菇洗净后切成厚片，下入开水锅中焯熟
将黄瓜洗净后也切成象眼片，火腿切小片，木耳撕成小朵
锅中倒入少许油，微热后下入五香粉、葱花，炒出香味后依次放入胡萝卜片、黄瓜片、鸡腿菇、木耳，撒入盐、鸡精，翻炒均匀
大火炒熟后加入蚝油、火腿片，翻炒均匀后盛出即可
芝麻菜青酱 Arugula Pesto
一般青酱都是用罗勒Basil做的，罗勒好贵舍不得几把几把买了做酱。芝麻菜其实也不太便宜，但是好歹比罗勒实惠些，而且味道有种特殊的辛辣，做青酱也蛮好。

如果有疑问请在“答疑”区提问，不要在“留言区”发问。谢谢。
用料：
200g芝麻菜
一整个大蒜
150ml橄榄油
适量盐
适量黑胡椒
可选松仁
做法：
一锅水烧开，把芝麻菜全部倒进去。煮大概15秒，立刻离火捞出。（别怕没煮熟，本来芝麻菜就是生吃的，煮过来叶子就糊了，而且辛辣味儿也没了）
芝麻菜挤干水丢进食品处理机，或者别的搅拌机。（最好能把菜叶子分开一些丢进去，别一团一团的，不然叶梗子容易缠在刀片底下，洗机器就要你命了。。。）
整颗大蒜切碎也丢进搅拌机里。按喜好加盐和黑胡椒。
分三次加入橄榄油，慢/中速搅拌到理想状态就好
如果有松仁，也可以丢一把进去一同搅拌。没有就算了。
微波炉戚风蛋糕
家里没有烤箱，微波炉也能做蛋糕！
用料：
4个鸡蛋
30克牛奶
80克低筋面粉
40克植物油
80克白糖
做法：
首先，准备好食材
蛋清蛋白分离备用
打蛋盆里放入4个蛋黄和25克绵白糖，用手动打蛋器打至颜色变浅
边搅拌边倒入40毫升的植物油，拌匀之后再加入30毫升的牛奶拌匀，使蛋黄液充分融合。
将80克的低筋面粉用面粉筛筛入蛋黄液中，充分搅拌至光滑细腻无颗粒状。
大概是这种样子
取出蛋白滴入2-3滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至筷子可以立住（共40克绵白糖中途分3次加入）。打发蛋白步骤： ①电动打蛋器开至最大档位先将蛋白打至粗泡状态加第一次白糖； ②然后将电动打蛋器调到中档，将蛋白霜打至细泡状态，加第二次白糖； ③出现小纹路的时候加入第三次白糖，打至干性发泡状态；(上图第一次)
第二次
第三次
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
再取1/3的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀；
最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。
就是这样子滴
最后把翻拌好的蛋糕液倒入8寸圆形硅胶模具中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊中的气泡震出来
用刮刀刮一下边
送入微波炉
将硅胶蛋糕模具放入光波炉内，选择【光波/组合1】（“光波/组合”键连续按2次，一定是按两次）烤10~15分钟左右
大概烤到8-9分钟的时候，打开转动一下蛋糕前后的位置 （注意：转动位置这一步一定要迅速，速度太慢，冷气进入炉内容易导致蛋糕塌陷），一定要实时观察(我家微波炉实在是拍不到)
烤完之后，立马取出，然后再倒扣在冷凉架上，等到彻底冷却后再脱模。
将500克淡奶油中加入30克绵白糖，用电动打蛋器打发（打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内，打过头的话容易出现水油分离的情况)，由于我没有但奶油就不给大家拍图了


啦啦啦，成品来了！其实可以自己加上杏仁坚果等装饰，我忘记加了，只能后面放上去，被掐下来了一块大家不要在意。
之前做的
清蒸鲈鱼～附小妙招（蒸出来的鱼🐠肉质嫩滑不腥哦）
这个方子是我还没关注下厨房之前，2016年3月在微信朋友圈看见的，简直是太好用了。
从这以后，我就经常用这个方子蒸各种鱼🐠。吃过的朋友都赞不绝口，就连平时不怎么爱吃鱼的朋友也经不起诱惑，吃了都连连夸肉质非常的鲜嫩、还不腥哟～
在这里和大家一起来分享这位卢大厨的方子。
重点来了👻那就是蒸鱼不用盘子。往下看哈👇
用料：
1条鲜鲈鱼
3勺料酒
1-2勺生抽
适量小葱、姜
适量油
做法：
1）处理食材。
首先在鱼的脊背上划上一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟的更快，也更入味。
再把姜切片，葱切段码好。把姜盖在葱上面，再来切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。把切好的葱姜丝放进凉水里泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
2）把泡过葱姜丝的水淋在鱼身上，把鱼脊背也抹点，腌五分钟。
3）烧水，把三勺料酒倒进水里，这样料酒可以变成蒸气慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼神器来了👆原方用的是筷子和铁架子。看图三图四是我截得图哈（如有冒犯原作者，我可以删除。因为卢师傅的方子太好了，就是想着分享给大家看看，没别的意思）
4）把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。
5）哈哈！我自己偷懒，家里买的那个炒锅里正好带有蒸隔，那就就这样了。八分钟到了，起锅，我是用两个铲子帮忙铲出来的，机智吧😜
把鱼放在盘子里，把刚才切好的葱姜丝放在鱼身上，再淋点生抽。锅里烧油，这步不能省。淋热油是清蒸鱼的关键哈！油烧热了淋在鱼身上，就可以锁住鱼的鲜美了！
6）怎么样一盘油亮嫩滑的清蒸鱼就做好了。是不是看着都想留口水呢？尝一口，鱼肉鲜嫩，一点也没有平时的腥味。
想要鱼肉鲜嫩不腥，就是这么简单！你也快来试试吧！
洋芋擦擦
作为一名南方人，偶尔换换主食
用料：
3个土豆
少量盐
100克面粉
做法：
土豆削皮，刨成薄片，用清水洗去表面淀粉，再用面粉均匀沾在表面
葱姜蒜辣椒切末，用油爆香，加豆瓣酱，炒香即成