xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
焦糖巧克力蛋糕
喜欢做慕斯，在慕斯蛋糕的书上看到这个方子，自己实验了一下，感觉味道不错，有巧克力的浓醇和焦糖的焦香，而且使用的吉利丁很少，加起来一共6g，更健康一点，现在把方子分享给大家
用料：
巧克力慕斯部分
1个（用到两片）八寸戚风蛋糕胚
125g牛奶
2个蛋黄
35g白砂糖
3g吉利丁
100g黑巧克力（55%）
250g打五六成发的鲜奶油
焦糖慕斯部分
60g鲜奶油
60g白砂糖
3g吉利丁
200g打五六成发的鲜奶油
做法：
先做巧克力慕斯部分
在锅中放入牛奶和泡好的吉利丁片，隔水和吉利丁加热至完全融化
将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，充分搅拌均匀，加热至80度即可
停火降温后加入切碎的巧克力，拌匀至完全融化
放凉后加入打发的鲜奶油拌匀
焦糖部分
在锅中放入白砂糖加热，直到糖变成焦糖色（不要搅拌）
将煮过的鲜奶油一次性倒入，充分拌匀。
关火，加入泡好的吉利丁拌匀后，用筛网过滤，放凉。
再将打发的鲜奶油放入步骤7中搅拌均匀
取一片蛋糕片，放入八寸的蛋糕模，蛋糕胚上挤上巧克力慕斯，放入冰箱冷藏半小时左右，等凝固
接着再覆盖上一层戚风蛋糕，挤上焦糖慕斯
将表面抹平，放入冰箱冷藏至少4个小时，做好冷藏在两度以下的冰箱中
冷藏好之后，用电吹风脱模，取出后撒上可可粉，可以再挤上奶油或者用坚果装饰，完成
快手烘培燕麦核桃酥
用料：
150克普通面粉
50克燕麦
50克核桃
35克白糖
35克红糖
80克玉米油
1个鸡蛋
2.5克泡打粉
做法：
准备好各种材料，核桃肉切小碎块，面粉、泡打粉过筛后把所有材料依次放入一起后搅拌
搅拌后，每搓一小个压成小饼状
烤箱预热180度，烤15分钟
晾凉后，来杯红茶或咖啡，开吃
花生浓浆白菜豆腐汤
小时候不爱吃花生和豆腐，妈妈就将花生压碎煮成汁加上豆腐碎煮汤给我们喝。煮好的汤汁奶白甘甜，我们竟然不抗拒而且非常爱喝，同一样的食材变换不同的做法就会有不同的出彩点，现在才体会到妈妈为挑食的我们费尽思量去给我们补营养，妈妈谢谢您！
用料：
1块嫩豆腐
半斤白菜
1扎菇
250g花生
足量水
4g蒜盐
做法：
花生先用热水浸泡半小时或直接用水煮15分钟（半小时候很容易把皮撕下，但个人喜欢连皮一起搅拌）
加入足量水放入料理机打成浆
过滤花生浆入锅里
菇洗净
嫩豆腐用盐水浸泡去腥
小白菜洗干净
将菇和豆腐放入花生汁里，大火煮开
再放入小白菜，再次煮开后转中小火25分钟
加入蒜盐调味
香浓雪的的花生浓汤就做好了
浓郁的花生味
入口甘甜美味
牛奶木瓜西米露
用料：
西米
牛奶
木瓜
冰糖
白糖
做法：
小半碗西米露放热水里泡10分钟，捞出，放开水锅中煮，期间要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

把煮好的西米过几次凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

小锅里倒入牛奶，加入几粒冰糖，两勺白糖，西米煮开后，搅匀关火

将煮好的牛奶西米放凉后，加少许木瓜块，倒入提前切好的木瓜盅，就可以开吃了
豆腐肉末煲
用料：
块豆腐2
克猪肉200
勺生抽4
勺料酒4
适量盐
做法：
冷锅下油煎豆腐
煎好倒入砂锅中 加入适量水和料酒
五花肉和泡发好的干香菇剁碎 加入适量盐和料酒酱油
搅拌好的肉末拿去翻炒 炒干倒入豆腐煲内
加入适量清水 调味料 水开后转小火炖20分钟
大火收汁 出锅
红糖全麦馒头
健康低卡的一款主食，当早餐很不错
用料：
500g全麦面粉
500g普通面粉
100g红糖
600g温水
12g酵母
做法：
把红糖用开水泡开，水温变的冷以后，稍微有点温度把酵母放进去搅拌开来静待会
然后把全麦面粉和普通面粉倒入红糖酵母水里用筷子搅拌成絮状再开始揉面，有厨师机的话最好，方便
揉成光滑的面团，做到三光，面光，手光，盆光，然后发酵，发酵手戳进去一个洞没有回缩就行
然后把发酵好的面团揉面，排气，整形。可以放点葡萄干之类的，口感会更好。把蒸锅水烧开后再放进去蒸。二十分钟左右就好了
蛋煎馄饨，香喷喷，早餐、宴客、儿童餐都离不开
用料：
10个馄饨
3个鸡蛋
1根葱
少量油
做法：
葱切成葱花
3颗鸡蛋打碎搅匀，加入葱花和调料再搅匀
开火前将油倒入锅里，将馄饨摆好
开小火慢慢煎
煎到馄饨底部变成金黄色
加水至馄饨的1/3位置
盖上盖子慢慢煮熟馄饨们
水差不多煮干就可以倒入蛋液了
等到蛋液变成一张蛋饼就ok啦
装盘，大功告成
电饭煲红烧肉
电饭煲简直是万能的，只有一口平底锅不好炖肉，用电饭煲试着做了一下，最后的红烧肉简直太棒了～
用料：
200g五花肉
5片姜
少许小葱
1大勺生抽
1大勺老抽
1勺蚝油
1勺白砂糖
适量料酒
做法：
五花肉切小块，放入冷水锅中，加料酒、2片姜焯水后捞出
起油锅，放入一大勺白糖，小火熬糖色；倒入五花肉翻炒上色，加入3片姜和小葱段翻炒出香味
加一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开
烧开后倒入电饭煲中，按下煮饭键，煮至汤汁收干就可以了
最后，盛出，摆盘，拍照，开吃！
无油无糖全麦吐司
寒假减脂的伙伴们赶紧get，动起来吧！赶着没过年控制好体重(￣∇￣)
     450的吐司盒做的。第一次做，还是很满意哒！
用料：
1个鸡蛋
5克酵母
180g左右清水
160g全麦面粉
160g全麦高筋面粉
3克盐
做法：
将所有原料混合在一起，揉成光滑的面团，最终揉出厚一些的膜即可，我家里没有面包机就自己揉的，还行不用很久就能出膜了，仙女们不用担心揉断手哈哈哈
揉好面团后，盖好他，发酵至两倍大，将面团分为三份，分别擀成3个长条，卷起来，放入吐司盒，待他发酵至吐司盒8~9分满，放入烤箱，我用的是海氏烤箱上下175度，40分钟。
烤好后，脱模，等待凉凉
组织松软
用面包刀切好就可以啦(╯з╰)
简单的蛋皮
妈妈给的柴鸡蛋，蛋黄黄灿灿！
各种吃，都营养美味！
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
两个鸡蛋的蛋液，我摊了6张七寸左右的蛋皮。

‼️汤勺就是平常喝汤的小瓷勺噢！
用料：
2个（65克左右的鸡蛋）鸡蛋
2克（根据各家口味）盐
2小勺大约20克（根据鸡蛋的大小要适量调整）清水
做法：
鸡蛋打散，加一点点盐和两小勺清水
蛋白和蛋清搅拌均匀
不粘锅刷油（不能多）
小火，锅热后，放两勺打好的鸡蛋液（蛋液多少要根据自己家锅的大小）
迅速转动锅，使蛋液均匀沾满锅底（一张蛋皮大概七寸盘子大小）
用铲子或筷子，翘起蛋皮边缘，就可以翻面了
提起蛋皮
薄薄的，却不碎不断
一张一张摞起来
薄而细腻！
切丝、切块，都可以；拌凉菜、做汤，也都好吃！


稍厚一些也很漂亮呀！
营养美味又漂亮！
红枣戚风（步骤简单明了）
尝试过多种做法，多种版本，总结的两个六寸的方子
用料：
200克带核红枣
30克红糖
4个蛋黄
300克牛奶加水
60克玉米油
220克低粉
4个蛋白
做法：
红枣去核，加入牛奶水打碎，加热加入红糖，稍凉加入蛋黄、低粉、植物油使劲搅匀待用。
蛋白打发，与蛋黄红枣糊拌匀，倒入两个六寸模具。
放入150°烤箱50分钟。
取出倒扣，放凉，脱模
美味牛肝菌炖鸡蛋
这道菜制作简单还富含很多营养、味美细腻，深受男女老少喜欢。
用料：
50克牛肝菌干片
2个土鸡蛋
小半勺猪油
做法：
把50克牛肝菌放入冷水中浸泡1~2小时，使其牛肝菌变柔软，然后清洗干净；
  用温水将猪油融化，打入土鸡蛋搅拌均匀，然后将洗净的牛肝菌放入一起搅拌，再加入适量盐；
把蒸锅烧开，然后把搅拌好的牛肝菌放入蒸锅，高温蒸半小时即可开锅；
开锅后就可以开吃咯，这道菜制作简单还富含很多营养、味美细腻，深受男女老少喜欢。
简单快手懒人版电饭锅沙姜鸡
当归姐的方子，觉得好吃分享出来
用料：
五块沙姜
半只鸡
两勺生抽
少量盐
两勺花生油
适量想要颜色漂亮加老抽
做法：
简单零失误方子
准备鸡和沙姜
鸡洗净放了盆中加入切碎的沙姜，酱油，花生油，少许盐腌制一小时
将腌制好的鸡和汁都放入电饭锅按煮饭键煲40分钟中途翻面，不用加水
我还丢了两个鸡腿进去
煲了40分钟取出来切块就可以吃了（我手撕的嘻嘻）
同样的方法还可以做猪手
你们也试试吧
奶黄包（自制奶黄馅）
自制奶黄馅太好吃了😋
本配方可做15个奶黄包
注意看完小贴士再动手做哈^_^

2020.05.03补充
大家在问如何搓出光滑面团
请搜索我的【竹炭双色馒头】食谱
里面有详细介绍和说明
视频揉面手法
用料：
包子皮
350克普通面粉（中筋）
10克低粉
10克奶粉
4克酵母
215克牛奶
奶黄馅：
3个（约36克）蛋黄
35克黄油
60克细砂糖
180克牛奶
15克奶粉
50克低粉
38克/个（总575克）包子皮
18克/个（总270克）奶黄馅
15个总量
做法：
1、面粉加入低粉、奶粉、酵母混合均匀，然后加入牛奶混合成光滑的面团，牛奶要分次加入，不要一下子倒入，揉成光滑不粘手的面团即可
2、面团揉好放置温暖处发酵，夏天室温发酵半个小时，冬天烤箱28度发酵一个小时
3、取三个鸡蛋，每个约55克左右的，然后分离蛋清和蛋黄
4、把3个蛋黄敲入碗里加入60克细砂糖搅拌均匀后加入180克纯牛奶搅拌均匀
5、黄油隔水软化成黄油液
6、将奶粉和低粉混合过筛放置备用
7、将低粉和奶粉分三次加入蛋奶液中，搅拌均匀至无颗粒
8、最好是将搅拌完的蛋奶粉浆过筛一遍，这样煮出来的奶黄馅会细腻一点
9、最后加入黄油液混合均匀
10、接下来倒入平底锅，中小火炒，最好使用刮刀或木铲子之类的，方便搅拌翻炒压炒
11、炒到如图的状态就快差不多了，炒到不粘锅底可以抱团的干爽状态即可
12、炒完后如图所示，锅底不会粘黏，然后放凉备用
13、这时候刚好取出发酵好的面团，拿出来轻轻揉一揉进行排气，然后将面团每个分成38克左右，擀圆
14、奶黄馅冷却后搓成丸子状，每个18克左右
15、取一片皮包入奶黄馅，滚圆后收口朝下
16、做造型的奶黄包可以在顶部剪个十字，然后轻轻将四个角往外翻一点，这样蒸出来才会好看
17、全部做好放入蒸笼，锅内加入40度左右温开水，进行二次发酵15分钟，发酵至1.5倍大，二次发酵完了之后冷水入锅蒸15分钟即可，蒸完焖个两三分钟就可以了
18、出炉啦，味道很好，娃们吃了一个又一个
19、成品
20、香甜可口松软好吃
蒜蓉粉丝扇贝
自己做海鲜吃不但吃的放心，而且很经济的咧！
用料：
新鲜扇贝
大蒜
生抽
盐
糖
粉丝
香葱
料酒
做法：
将买了的扇贝处理干净，外壳刷干净，用小刀将肉和扇贝黄留下
取出的扇贝肉用料酒腌制5分钟
大蒜切粒，小碗中配好生抽，糖，盐加入少量的水融化待用
锅里加入油烧至4成热倒大蒜炒香，把小碗的调料倒入煮开，装入碗中。粉丝泡20分钟，剪成4厘米长，，，
就像这样，把粉丝放在贝壳上，扇贝肉放在粉丝上方，淋上调制好的蒜蓉酱，蒸锅烧开后把准备好的扇贝放入锅内蒸6分钟
蒸好扇贝后取出，在上面撒些香葱即可食用
韭菜炒鸡蛋
用料：
适量韭菜
3个鸡蛋
适量盐
2勺孜然
适量生抽
半勺蚝油
适量白芝麻
做法：
韭菜洗净切段，可以切的稍微长一点
鸡蛋加少许盐打散备用
锅里油烧热后，先放入韭菜，翻炒几下后把蛋液倒在韭菜上，等底部的蛋液凝固后，翻炒一下
这时候倒入生抽再翻炒，频率不用过快，不然鸡蛋不容易成型，火控制的小一点，不然容易糊
炒到这个程度的时候放入蚝油和孜然粉，火不要太大，鸡蛋全部成型后可以小火把鸡蛋微微炒焦一下
最后撒点白芝麻翻炒一下就可以出锅了
成品图，这样做的韭菜炒鸡蛋更入味，更好吃。。鸡蛋微焦也超好吃哦
鸡汤米线/香菇鸡丁米线
洛阳鸡汤米线，在外地心心念念
用料：
适量米线
适量鸡肉
适量香菇
做法：
米线凉水泡好备用，
鸡腿骨或者鸡架，配金针菇等材料，加料酒熬汤。
切好鸡丁，香菇丁
国内放油，加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡丁和香菇翻炒，加水稍炖一下收汁。
碗中放入紫菜，虾皮，适量盐、鸡精、白胡椒粉
米线在鸡汤中煮一下捞出放入碗中，盛入鸡汤，撒入香葱碎或韭菜碎，滴入香油，加入香菇鸡丁。如图。
【轻食早餐】香蕉酸奶面包片
简单快手的一道早餐，味道丰富，营养均衡，配一杯咖啡或者自制奶茶，就很开心鸭🥳


一买香蕉就是一大串，室温储存等待它们成长～

当它们同时慢慢熟透长满黑斑的时候，一半冻起来，一半天天拿来做早餐☺️

长满黑斑的香蕉才是香蕉中的王者啊！那个香甜软糯的口感，简直就是天然的甜味剂～用来烤蛋糕、做面包、打减脂蔬菜奶昔、做夏日饮品、搅成冰淇淋、烤燕麦蛋奶盒子、直接切片来做三明治...万能神蕉！
用料：
———————本体
2片面包片
100-140g酸奶
1根香蕉
一撮肉桂粉
———————Topping
核桃碎
杏仁片/碎
其他各种坚果
做法：
香蕉直接在香蕉皮上切片（可以煎一下，加热后会激发它的香甜软糯感），面包片烤一烤/煎一煎，铺一层厚厚的酸奶上去，再把香蕉片摆摆好（酸奶尽量选固体些的，图中为希腊酸奶，几乎不会流动～）
撒上任意坚果碎，推荐核桃、杏仁、开心果、南瓜子，按个人喜好撒一撮肉桂粉，还可以撒些椰蓉～开动你的想象力😊（喜好可可粉的话可以替代肉桂粉，那就是完全不同的口感啦，不要撒太多可可粉哦小心太苦。）
一口咬下去，脆香的面包片、希腊酸奶对味蕾的刺激、香蕉与肉桂的香甜和坚果浓郁的口感掺杂在口腔里，简直就是一场盛筵～请慢慢享用🥳（不忙的时候可以切着吃，我今早着急粗门来着...）
米蒿绿面
去农业示范园摘草莓，偶然邂逅嫩绿的米蒿，掐回去做绿面咯！纯天然喔！
用料：
一大把米蒿
800g面粉
适量盐
适量辣椒粉
适量姜末
一小把花生
适量植物油
做法：
洗净绿蒿
用搅拌机打碎，榨汁
和成面团
擀面
葱花，可以先炒下，也可以放在面上，用油泼，不同风味，不同感觉。
煮面，控干水，捞碗里，碗里提前放好放醋，生抽，老抽，白糖，面上依次放葱花、姜末，辣椒面，炸好的花生米，油烧热，泼在辣椒面，姜末和葱花上。
香辣虾
今天做的家常版香辣虾，做法非常简单，做好后的基围虾每一个皮质都非常紧嫩，香辣入味，非常好吃。吃过一次就喜欢上了，再也不用去外面买了!
用料：
500g基围虾
适量大葱
适量生姜
适量大蒜
适量洋葱
1勺料酒
适量白糖
适量香辣酱
适量盐
适量食用油
做法：
买回来的基围虾洗干净，挑出虾线。挑虾线有个很实用的小妙招：用牙签戳入虾尾倒数第三节，轻轻一挑，虾线就全部出来了哦！
其他材料准备好，生姜大蒜切片，大葱切段，洋葱切块。小碗里准备好要用到的香辣酱。材料准备齐全，等会儿炒菜的时候就不会手忙脚乱了。
锅里倒入适量的食用油，先把基围虾大火翻炒一下
炒到基围虾变色，就可以捞起来了。这样先翻炒一次做出来的虾肉肉质会更紧一些。
锅里再倒适量的油，把大蒜、生姜、大葱倒入锅里，炒出香味。
然后再把基围虾倒入锅里，一起炒。
锅里继续倒入香辣酱和生抽，白糖。翻炒均匀。
加入洋葱后再快速翻炒一下，最后起锅之前再加少量的盐，家常版的香辣虾就做好啦！
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力。虾肉松软，容易消化，无腥味无姑刺，富含丰富的矿物质和蛋白质哦！这个家庭版的香辣虾做法简单，没有厚油吃起来也不腻，如果还有喜欢的青菜可以一起搭配着炒着吃哦！喜欢吃辣的朋友们加一些花椒粉和花椒油也是提味的好方法！买上新鲜的基围虾，自己在家也可以做出美味的香辣虾哦！
牙签牛肉
用料：
少许姜葱蒜
半斤 根据食量定牛背柳
小半碗洋葱或是芹菜
少许花椒
1小碗干辣椒
1袋牙签
酱油
料酒
盐
白糖
油
芡粉
做法：
牛背柳洗了之后放一边，沥干;然后切姜，蒜，切很小。如果是买的芹菜就切小丁，如果买的洋葱就切丝。干辣椒剪一小碗，困花椒备用;再来就是切牛肉，不要太大，先切片再切粒。
切好后放入碗中，加一点盐，少点。老抽酱油来点，勾点欠，料酒，再来点油，混合后放置20分钟左右(所以可以先切肉)。然后牙签穿牛肉。
做好准备后就开始炒，先炒肉，不要太老了哟，滤起来放一边。
然后油里➕姜蒜，花椒，海椒翻炒再来点回香，芹菜粒或是洋葱，出香味后牛肉加入翻炒，加点白糖起锅装盘，OK就好了。
叮咚~一份超详细万圣节南瓜小饼干，不用模具，牙签就可以搞定！
“在每年的11月1日是西方的万圣节。10月31日是万圣节前夕。通常叫做万圣节前夜（万圣夜）。每当万圣夜到来，孩子们都会迫不及待地穿上五颜六色的化妆服，戴上千奇百怪的面具，提着一盏“杰克灯”走家窜户，向大人们索要节日的礼物。万圣节最广为人知的象征也正是这两样——奇异的“杰克灯”和“不给糖就捣乱”的恶作剧。每到万圣节前夕，烘焙圈就开始流行南瓜宝宝和恐怖的手指饼干了，今天就来做一个不需要用模具的南瓜饼干，也不需要会做翻糖饼干，只要家里有刮板和巧克力、南瓜籽就可以了，小南瓜宝宝可爱中带点萌，萌中带点呆，一起来试试”
用料：
150g无盐黄油
120g易小焙糖粉
40g鸡蛋
1g香草精
280g顶焙软白蛋糕
25g杏仁粉
10g易小焙南瓜粉
1g新良泡打粉
1g食用盐
表面装饰：
适量南瓜籽
适量巧克力
做法：
准备原料；
取出无盐黄油软化至室温，加入糖粉；
打发至乳白色；
分次加入蛋液；
加入蛋液搅拌均匀；
加入香草精，食用盐并搅拌均匀；
将面粉，南瓜粉，杏仁粉，泡打粉过筛加入；
翻拌均匀至无干粉即可；
分割成大小适量的圆球每个约50g左右，揉圆；
采用刮板压出南瓜的花纹，顶端放上南瓜籽；
放入170度预热的烤箱，烤焙12分钟即可；
出炉后的小南瓜放置常温；
采用融化的黑色巧克力进行修饰；
搞怪小南瓜就完成，炒鸡简单，赶快动起手搞起来吧。
是不是超级简单！
为即将来临的万圣节做点好吃、好玩的饼干吧！
鸡肉时蔬土豆泥冻––太太乐鲜鸡汁
通常土豆泥跟鸡汁都是绝配，但是煲鸡汤又费时，这时候你可以试试用太太乐鲜鸡汁调味料啊，混合土豆泥，省时省事，味道是极好的哦。
用料：
565(去皮重量)土豆
72克鸡胸肉
60克西葫芦
44克胡萝卜
20克洋葱
2克太太乐鲜鸡汁(1)
少许黑胡椒碎
10克红薯粉
2克太太乐鲜鸡汁(2)
3克太太乐鲜鸡汁(3)
适量盐
少许橄榄油
40克(奶酪块擦丝)马苏里拉奶酪(1)
10克淡奶油（或者黄油）
适量面包糠
35克马苏里拉奶酪(2)
少许欧芹碎
做法：
准备所有材料:土豆切丁蒸熟(看小贴士)。
胡萝卜、西葫芦、鸡肉，洋葱切丁备用
面包糠、马苏里拉奶酪(1)(2)、淡奶油、鸡蛋分别装碗里备用
(记得土豆泥的好搭档太太乐鲜鸡汁也要拿出来备用哦)
鸡肉用太太乐鲜鸡汁(1)中2克的量加红薯粉15克抓捏均匀腌制备用
炒锅烧热，倒入少许橄榄油，先放入洋葱爆香再放入胡萝卜翻炒
放入腌制好的鸡肉，西葫芦丁翻炒
放入太太乐鲜鸡汁( 2)里2克的量翻炒
放入少许盐，黑胡椒碎翻炒关火备用
这是之前蒸好的土豆，加入太太乐鲜鸡汁(3)里3克的量，压成土豆泥
压好的土豆泥加入鸡肉蔬菜丁
加入一个鸡蛋，加入马苏里拉奶酪(1)里40克的量(这里用到的马苏里拉奶酪是块状的，我擦成丝了，容易混合)
翻拌均匀，这个时候你可以试试味道，可以根据口味调节
我用是披萨盘，披萨盘里抹上淡奶油
倒入面包糠(也可以用杏仁粉，芝士粉，椰蓉，看你喜欢哈
拿起披萨盘轻轻晃动，让面包糠均匀的粘在披萨盘里，多余的倒出来
(此时预热烤箱上下火180°)
倒入土豆泥
抹平
放上马苏里拉奶酪(2)中35克的量，平铺均匀，之前多余的面包糠也一同撒上去
放入预热好的烤箱中下层180°60分种
(中途会慢慢膨胀变高，上色后盖上锡纸)
出炉
用锯齿刀切块，开吃啦，上下层是焦香的，里面鲜美软绵，时不时还能吃到颗粒的蔬菜跟鸡肉，可以搭配水果，牛奶或者清汤，都是非常完美啦
可乐饼
跟任芸丽老师学做的可乐饼，真的是太好吃了
！
用料：
2个土豆
土豆一半的份量（牛肉别贪多，土豆多点好吃）牛肉
半个洋葱
适量黑胡椒粉
适量盐
适量面粉
2个鸡蛋
适量面包糠
适量玉米油
做法：
主要食材
土豆去皮、切块，放高压锅里上压蒸5分钟。
牛肉、洋葱切丁
锅中放玉米油，将洋葱炒香，放入牛肉、黑胡椒粉和盐炒变色即停火。将牛肉盛出锅，如果下汤的话汤不要，因为要保持土豆泥干爽。
用压蓉棒将土豆压成有颗粒的泥。 和炒好的牛肉拌匀。
拌好的牛肉土豆泥，握成团儿，依次粘面粉、鸡蛋、面包糠整成椭圆形小饼。
入锅炸之前将表面多余的面包屑抖掉。
因为牛肉土豆泥是熟的，炸至表面金黄即可
外酥内软，趁热享用！
疏芙喱
酒店吃过很好吃，终于知道做法，马上试整。
用料：
鸡蛋两个（蛋白）
白糖15克
做法：
白糖放蛋白中打发到调转不掉。
预热烤炉，160度热，30分钟。
出炉，开动啦
牛奶饼干
牛奶饼干，是一个简单易学的美味小食。
用料：
110克低筋面粉
50克黄油
35克糖粉
20克奶粉
30毫升(大概半个蛋)全蛋液
做法：
黄油室温软化，加入糖粉后用打蛋器打至体积稍膨大、颜色变浅并呈乳霜状。
全蛋液分三次加入糖霜里搅拌均匀。
低筋面粉和奶粉混合在一起，过筛后加入。
搅拌均匀做成面团。
面团分成均匀的小块并搓成圆形，放在烤盘上，用叉子在面团上压出条纹。
烤箱预热至170度，烤20分钟左右即可。
青梅酒（煮酒）
梅原产中国，是中华民族的传统文化植物，上古时期的《诗经》中已载有“摽有梅”的浪漫场景。小小的梅子中蕴含了我们的许多情感，既有“青梅煮酒论英雄”的慷慨豪迈，也有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的唯美纯真。唐代以前，诗文中所言之梅，大都指梅实而不是花，观赏梅花的栽培在宋代才开始兴盛。在农业及农产品不发达的古代，梅果多用来食用或作调味料。
武汉大学校园内栽有许多古老多产的梅树，传说部分梅树是我国林学奠基人，原武汉大学农学院首任院长叶雅各先生亲手所种，每到初夏季节都会挂满青青的梅子。自2016年开始，我和武大春英诗社的朋友们一起尝试制作青梅酒，摸索出了一些经验。朋友们一直要我写个教程，于是在此分享给大家。
主要分为煮酒和泡酒两种做法，我将分成两部分介绍，此处先写煮酒的做法。其实煮酒是一个有趣的误会，《三国演义》中的“青梅煮酒”，实际上青梅是作为下酒菜。而我们真正用青梅来“煮酒”后，发现味道其实相当不错。
欢迎各位根据自己的口味制作！
用料：
5斤青梅
5个柠檬
5个橙子
50克薄荷叶
500克黄冰糖
5升绍兴黄酒
1升白酒（清香型）
少量，10克左右山楂条
少量，10克左右枸杞
少量，10克左右陈皮
少量，10克左右红枣
做法：
在学校里摘的青梅。
网购的话，广西，福建和云南出产的青梅也很不错。
准备汤勺，大碗（铁制为宜），玻璃瓶，砧板和刀等厨具，将青梅，柠檬和橙子洗净。
记住不要用明火的煤气灶或天然气灶，请用电磁炉煮酒。煮酒会产生大量酒精蒸气，明火可能会引发危险。
将青梅切成片状，核可以保留，不用丢掉。
在电磁炉的煮锅中加入切好的青梅10～20个，切成片状的柠檬和橙子各半个，黄冰糖100g，其余枸杞，红枣，陈皮和山楂条少量。少量枸杞和红枣可以让酒的口感变得更好。
（没有定量，根据个人口味灵活变化，想要酸一点多加柠檬和青梅，甜一点就多加糖）
加入500ml左右绍兴黄酒，再加入100ml清香型白酒。（根据容器大小可等比例扩大，白酒与黄酒的比例在1：5左右为宜）
酒的度数太低不易保存，度数太高的话会较难入口，也有部分朋友不胜酒力。最终度数在15度左右，适合大家一起共饮。
开炉熬制，至冰糖完全溶化即可。
电磁炉的“火锅”档位有奇效(=_=)，功率
1000w~1600w左右。
煮好后将酒倒出摊凉。
（此时酒极烫，请用铁碗或者瓷碗，凉了以后再转移，直接用玻璃壶可能会炸裂）
转移至玻璃瓶中，置于阴凉处保存，有条件的话可放在4℃冰箱，一般可以保存半年至一年左右。
最好静置三天到一周以后再取上层的酒饮用，这样一些苦味的成分和一些影响口感的果子絮状物会沉淀到底下。
饮用时青梅酒，苏打汽水按照1：1的比例调制。
（或者其他任何合适比例，没有苏打汽水时也可用雪碧）
再加入冰块，薄荷叶，青梅。
在炎热的夏夜喝一杯冰爽青梅酒非常享受！
这样的青梅酒度数只有4～5度左右，适宜微醺，不胜酒力的朋友们也可以尝试一点。
最近一直在家里做冰粉，用梅酒代替冰粉的红糖水，尝试了一下“梅酒冰粉”，味道非常不错！
饮酒不需一板一眼的拘泥于特定模式，重要的是开心开怀，大家自己也可开发一些新的“吃酒”方法。
#玫瑰&抹茶椰蓉麻薯酥#——情窦初开的梦幻酥点（内附详细图文）
这是之前周末爸妈和他们的朋友结伴自驾游，出去避暑的时候，做的一些点心，给他们带在路上吃哒。

我分别做了椰蓉麻薯酥，以及玫瑰少女饼干&蔓越莓饼干&抹茶杏仁饼干。（饼干做的都是终极少油版，做法会在后面一篇po出来！）据我妈回来口述给我听，叔叔阿姨每个人吃了都赞不绝口，准备以后来我家吃啦哈哈哈。

这是第二次做这种酥了，第一次没有中筋面粉，用低筋&高筋1:1混合做的，起筋效果不太好。这次从爷爷奶奶家拿了一大袋中筋面粉回来，于是又做了一次，果然还是要用中筋面粉啊哈哈哈！

天气太热了，怕蛋黄容易坏，所以没有做成蛋黄酥，而是选择了椰蓉麻薯酥，口感上也相对小清新一点。酥皮做了两种：玫瑰&抹茶。小仙女们嫌麻烦的话，可以只做一种哦~

大多数方子都是做的12个 or 24个的，我这个方子是可以做16个哦~
用料：
#油皮部分：
150克中粉
50克猪油
30克糖粉
60克水
#油酥部分：
60克猪油
120克低粉
6克抹茶
5克红曲粉
#麻薯部分：
35克糯米粉
10克玉米淀粉
15克糖
60克牛奶
5克黄油
#夹馅
25克一个，一共16个椰蓉馅
做法：
将油皮部分全部放入面包机中，选择“12饺子皮模式”（也就是面包机的揉面模式），2次，总共30分钟。得到如图，扩展阶段。
将油酥面团一分为二，分别加入红曲粉&玫瑰花瓣、抹茶粉，揉匀后，再分别分成4等份。放在保鲜膜上，防粘。
面包机制作油皮的同时，我们来做麻薯。除了黄油以外的所有材料混合后，放微波炉中火加热1.5分钟，中途拿出来搅拌一下使受热均匀。取出后，加入黄油，翻拌至完全吸收后，盖上保鲜膜等待冷却。
接着制作油酥，将所有材料称量，用刮刀混合后，用手揉成一团。
将揉好的油皮分为八等份，取一份油皮，包入一份油酥，像包汤圆一样，用虎口处轻轻网上包住油酥。其它面团也依次包好，收口下置。
再将刚刚卷好的卷卷擀开，然后再卷起，如下图。卷好后没用保鲜膜盖住保湿，其余依次卷好。静置20分钟。
静置的同时，将冷却好的麻薯分为16份。放保鲜膜上可以防粘。同时椰蓉馅分为25g一个的小球，备用
松弛好的卷卷，用小刀一切为二，切面朝上用手掌压扁。
放上一层麻薯，一颗椰蓉馅，包住，收口朝下放置在铺有锡纸的烤盘中
入烤箱中层，180度，25分钟。
烤完后的颜色会变浅，所以别担心。
拿出来冷却后就能包装啦！
取一份包好的面团，用擀面杖成牛舌状，然后自下而上的卷起。收口朝上。
【潇湘蛋卷】鸡蛋肉糜新吃法，蒸、煮、煎样样嗲！
大家快开始备年菜了吧？今天介绍一种既可当主菜又可作为配菜的食物“蛋卷”，在江西、湖南湘乡等地比较常见，跟蛋饺有异曲同工之妙。食材简单却美味至极，特别适合一家人围炉下火锅！
用料：
500克前夹肉
6颗鸡蛋
150克地瓜粉
少许水淀粉
3克盐
15毫升料酒
2克白胡椒
少许姜末
做法：
猪肉剁成肉糜，加料酒、盐、白胡椒、鸡蛋调味腌制；
鸡蛋打碎，加盐、水淀粉搅散；
起锅，用猪皮在锅底抹一层薄油，小火煎蛋皮；
把肉糜均匀的抹在蛋皮上，卷起，两边收口；
上锅蒸熟即可食用，也可以切块煎着吃，或者烫火锅。
可可巧克力小饼干
用料：
100g黄油
20g蛋液
40g糖粉
7g可可粉
150g低筋粉
适量可烤巧克力豆
做法：
取黄油软化，加入糖粉，打发
加入蛋液搅打
筛入低筋粉可可粉，搅拌均匀
冷冻1小时，取出定型，表面装饰可烤巧克力豆
预热，上火170度，下火150度，烤25分钟，本人aca30升烤箱，根据烤箱脾气自己调适
日式料理的各种酱料
用料：
各种调味料
做法：
照烧酱汁2款：
①黑胡椒粉 3克，白砂糖10克，酱油10毫升，香油10毫升，蚝油20毫升。混合拌匀即可。
②白砂糖：酱油：酒：味淋＝1：1：1：1。
蚝油快炒酱：
酱油：蚝油＝1：1
蚝油调味汁：
淀粉：糖：酒：酱油：蚝油：水＝1：2：3：4：5：6
蜂蜜黑椒汁：
蜂蜜：老抽：黑胡椒粉：料酒＝3：3：2：1，混合拌匀即可。
酸甜酱：
味淋：土豆淀粉：料酒：番茄酱：糖：酱油：醋：水＝1：1：2：2：3：3：3：4
咸味酱汁：
盐：料酒＝1：6
芝麻酱油：
芝麻：酱油＝3：1
芝麻味增酱：
酱油：味增：味淋：芝麻：糖＝1：2：2：2：2
腌泡汁：
酱油：味淋：料酒＝3：2：1/1：1：1/1：1：0
南蛮腌制酱：
酱油：醋：糖＝1：1：1
油淋鸡酱：
①水：醋：糖：酱油＝1：2：5：6
②糖：醋：酱油＝1：1.5：1.5
寿喜烧酱：
①糖：酱油：料酒＝1：1：2
②糖：酱油：味淋：料酒＝1：2：2：2
③料酒：味淋：糖：酱油＝1：2：3：3
④糖：酱油：味淋：料酒＝1：6：6：6
蜂蜜芥末酱：
蜂蜜：料酒：酱油：黄芥末＝1：1：1：1
咖喱蛋黄酱：
咖喱粉：蛋黄酱＝1：12
明太子蛋黄酱：
咸鳕鱼籽：蛋黄酱＝1：1/2：1/3：1
寿司醋：
醋：糖：盐＝5：2：1
盐渍柠檬：
盐：柠檬＝1：5/1：10/1：20
立夏前的乌米饭
出生在一个普通家庭的我，来回穿梭在城市与农村之间。在热爱生活与美食的同时，还要关注季节的变化带来的不同体验
用料：
1000糯米
南烛叶汁              1000克
做法：
南烛叶汁
将糯米泡在南烛叶汁里一夜
泡好的糯米铺在蒸格架的纱布上
乌米饭完成
破解韩国网红【夹夹蛋糕卷】-一甜精选配方
在韩国釜山有这么一家甜品店 Le Bread Lab ，许多韩国当地人甚至是外国观光客去到釜山旅游也会抽空专门去打卡，成了Instagram上的韩国代表性网红甜品店之一。松软的蛋糕卷中间夹着香甜顺滑的奶油和新鲜的水果，连吃几个也不会感到甜腻。
用料：
#蛋糕胚
60g牛奶
35g色拉油
45g低筋面粉
4个蛋黄
4个蛋白
40g细砂糖
#栗子奶油霜
100g栗子仁
10g软化黄油
40g牛奶
#紫薯/红薯馅
150g紫薯/红薯
10g软化黄油
15g牛奶
做法：
制作蛋糕胚：牛奶和色拉油搅拌至乳化，液体呈混合均匀的状态。
加入过筛的低筋粉搅拌至均匀无颗粒后，再加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白分三次加入细砂糖打发至有小尖勾。
将1/3的蛋白加入到蛋黄中，以翻拌手法搅拌均匀后再倒回蛋白中翻拌均匀。
做好的蛋糕糊装入裱花袋中，烤盘上铺上油纸，以螺旋的造型挤出适合大小的蛋糕糊。提前预热烤箱，180度烘烤10-12分钟。
制作栗子奶油霜：栗子仁蒸熟/用水煮熟后，用搅拌机搅成栗子泥，过筛后加入软化的黄油和牛奶，用打蛋器打至顺滑。
制作紫薯/红薯馅：紫薯/红薯蒸熟后，加入黄油和牛奶用搅拌机搅拌均匀顺滑即可。

ps.或者也可以用栗子奶油霜的方法制作，想要口感更顺滑，则可以搅拌后过筛再使用哦！
组装装饰：蛋糕片放在油纸上，一只手握住蛋糕，将内馅装在裱花袋里挤在蛋糕片中间，发挥创意挤上不同的内馅裱花。
最后在内馅上放上新鲜的蓝莓或草莓作装饰，超有食欲的「夹夹蛋糕卷」就做好咯！
完成！
松糕
松糕是浙江温州市特色传统名点，松软香甜，美味可口。
用料：
250克粘米粉
75克糯米粉
75克白砂糖
150克水
3个蜜枣（去核）
做法：
粘米粉和糯米粉和糖一起搅拌均匀，加入水，用手搓成粉粒状。
用粗网过筛粉料。
蒸笼铺上油纸，倒入过筛后的粉料，用刮板抹平。分8等分，放上蜜枣装饰。
完成。
水开后，放入蒸锅蒸30分钟。
蒸好后，切开即可食用。
茄汁大虾
从小爱吃虾
今天在市场买到了超大新鲜的虾
买回来做茄汁大虾
用料：
3片姜
3瓣蒜
2勺料酒
适量盐
适量番茄酱
15只虾
适量白糖
做法：
大虾洗净，挑去虾线。姜切片，大蒜切末。
将大虾放入盆中，加入料酒，少许盐，姜片，蒜末，搅拌均匀腌制1小时。
锅中放油，油量稍微多一些，大虾控干水分，油温八成热放入大虾，中小火炸至表面虾皮变脆捞出。
油锅继续加热，放入蒜末，小火炒出香味，倒入番茄酱，加盐和白糖，搅拌均匀后倒入大虾，翻炒均匀，大火收汁至浓稠，倒入盘中。
家常蒸豆角
在外工作，总是想念家里的味道！想念妈妈做的蒸豆角，今天天气凉爽，在家做一版妈妈味的蒸豆角！
用料：
一把豆角
三瓣大蒜
1勺生抽
一根小葱
少许面粉
少许食用油，黑芝麻，芝麻油，南德
做法：
豆角洗净，控干水份，切断。
面粉少许
把豆角拌均匀的裹上面粉，锅里加水，水沸腾之后上火大火蒸10分钟！
出锅
准备小葱一根，切断。大蒜三瓣，切碎。
锅里烧热油，进入切好的葱段，蒜泥中（此步不可少）。加入盐，生抽，南德，黑芝麻，搅拌均匀。倒入蒸好的豆角里！
淋入芝麻油，来吃啦😊
自制雪糕
学会就地取材，家里做食物讲究的就是经济实惠，卫生干净！请讲究高逼格高品位的童鞋飘过哈……
用料：
2盒酸奶
适量水果
做法：
雪糕模具洗好，雪糕棒棒开水烫好后穿插进模具里。
翻箱倒柜，冰箱里只能找到这种酸奶……
没有酸奶的童鞋用白砂糖弄点糖水吧，哈哈
弄点水果放进模具里！

俺家穷，放的是姑姑家树上摘的不要钱的甜枇杷！

哈哈，土豪可以高调点，放点车厘子啥的……
酸奶倒进模具……
盖上硅胶膜，送进冰箱冷冻。
冷冻两三个小时就差不多了，硅胶模具很好脱模的，绝对不用劳驾你的洪荒之力……
小棉袄最爱的心形！
臭小子最爱的棒棒糖！
两宝贝一人一根，没有我的啦！

改天再去买一个模具……
走心卤牛肉
当了接近三年的半职煮妇，没事儿就喜欢厨房瞎捯饬，年前去逛菜场感觉还是得准备点年货之类的，闻到卖的熟牛肉香味儿，心想就自己试着卤一回。打电话给老爸视频指导，相当走心了~
用料：
600克牛腱
一袋（两小包）卤料包
5-6片生姜
约30克食盐
约30克花椒粉
约3勺老抽
约3勺生抽
2勺五香粉
200克肥猪肉
做法：
新鲜牛腱子切等分小块（千万不要沾水不要沾水不要沾水！）
食盐+花椒粉混合炒香备用
把炒香的盐+花椒粉均匀抹在各小块上。如果有五香粉就也抹一点会更有味儿。
这是我抹好调料的肉~简直秀色可餐。接下来就是静静等待腌制的过程。过保鲜膜进冰箱2-4天（至少2天，否则可能不够入味）。
这一步忘了拍照😹。拿出腌好的肉，倒掉血水，简单冲洗下。接下来就要正式开卤了！
砂锅入水没过牛肉，把卤料包扔进去，加生抽老抽调味调色。
撇去浮沫，小火慢炖。一个小时左右用筷子戳戳看熟了没，可以揪一小块尝尝味道，适量加盐调味，如果咸淡适宜就不烦了，耐心等着就是了。
出锅！
切片！收工~
葱油拌木耳
正宗的东北秋耳，淘宝 父爱弥坚 （微博上的孙晓东和他双胞胎女儿的故事很多人知道）他的网店卖的，品质特别特别好！做这道菜是因为我们麦吉减肥很鼓励吃黑木耳，而且凉拌菜也容易做。
用料：
木耳
大葱
洋葱
香菜
青椒
橄榄油
10粒花椒粒
生抽酱油
醋
盐
芥末油（或鱼露）
做法：
大葱的葱白切丝、洋葱切丝待用。比例是洋葱2，大葱1。
另切一些洋葱丝和香菜、青椒红椒备用。
提前泡发好的秋耳捞出来待用（普通黑木耳可能需要改刀，秋耳的大小刚好，不需要撕小）
烧开水，投入秋耳，煮三分钟关火。
把煮过的秋耳投入提前准备的凉水里降温浸泡，捞出滤干。
准备炸葱油的锅和油。不是必须橄榄油，普通食用油也可以。
油热之后投入大葱丝和洋葱丝，炸出香味后加10颗花椒粒。中火再炸一会儿。
炸过的葱和油倒入秋耳里。
生抽、盐、醋、芥末油加在一起，如果有金兰酱油膏就更好了，更好吃。调味汁把秋耳搅拌均匀。
最后把待用的生洋葱、青椒、红椒丝、香菜点缀在上面。吃的时候拌开。
鸡汁干丝
扬州干丝天下闻名要归功于清代的乾隆皇帝，据说乾隆曾六下江南，一道“九丝汤”让乾隆皇帝连声称赞，并赏赐御名：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝。”扬州干丝即是将豆腐干、火腿、鸡肉、银鱼、木耳、口蘑等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，因豆腐干丝本身滋味单薄，辅以鲜浓的鸡汁以及多种咸鲜食材，历经细火慢炖后，豆腐干丝汲取了鲜之味，一啖入口，食之不厌。
扬州干丝又称“大煮干丝”，“大煮”的之意是放在许多水里煮，如今发展成为融合普通百姓各家特色的家常菜了。这道看似容易的菜，如何煮得好还是需要一定功力的，成菜鲜香扑鼻。作为淮扬菜系中的看家菜，首先要用去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，其后放入上好的火腿丝和开洋丝，开微火煮，最后将干丝、火腿丝和开洋丝倒扣出造型，淋至盆底有一指深汤汁。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，不过如果作为家常菜，倒也不必过分讲究了，食材品种可随意添加，口味的咸鲜程度也可依各自的喜好。
用料：
1200ml鸡汤
100克扬州干丝
5只大明虾干
30粒草菇
1/2根胡萝卜
5根野竹笋干
3片姜
1根香葱
少许盐
做法：
明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分
胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝
砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟
再加入草菇，继续小火炖
炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟
最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可
粤式马拉糕
马拉糕是广州人熟悉的一种蛋糕，它是广东酒楼里“饮茶”必有的食品之一。据说，马拉糕是新加波马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
用料：
100克自发粉
5克吉士粉
2只鸡蛋
65克红糖
30克黄油或植物油
60ml牛奶
做法：
盘里放油，牛奶，红糖和鸡蛋用打蛋器搅匀
筛入自发粉，吉士粉搅匀，静置20分钟松弛
将做好面糊放入已塗过油的容器中，隔水大火蒸10-15分鐘，即可
电饭锅蛋糕
6个鸡蛋的电饭锅蛋糕
用料：
6只鸡蛋
120克糖
150克面粉
蛋黄里可以加几滴柠檬汁增加香味
做法：
蛋清蛋黄分开打发，加一点点盐先打，
把糖分一小点在蛋黄里打，其余的分3次加入蛋白打
打发的蛋白
蛋黄和蛋白分别打完，然后面粉过筛和蛋黄和蛋白拌入
电饭锅底刷一下油，拌完的蛋桨下锅
水煮大龙虾
用料：
龙虾
做法：
一口大锅装好多水烧开放点盐；
把龙虾放进去不盖盖子中火烧15-20分钟；
出锅，开吃。
下锅前把钳子敲敲碎，吃的时候方便：）
简单快手 墨西哥辣椒薄饼披萨低碳生酮
https://www.ruled.me/jalapeno-popper-pizza/
用料：
#皮
2杯马苏里拉芝士碎
¾杯杏仁粉
各½茶匙牛至, 辣椒粉, 红辣椒片, 胡椒
#topping
1汤匙番茄酱
⅓杯培根片
⅓杯墨西哥辣椒 (切碎)
11茶匙奶油奶酪
½茶匙大蒜粉
3汤匙葱 切碎
做法：
碗里加入 马苏里拉，牛至，辣椒粉，红辣椒片和胡椒粉。
微波炉打热一分钟，或直到芝士融化。
将杏仁粉倒入芝士中，混合成团。
取出来
如图
或者用擀面杖
`
均匀抹上番茄酱,
周围放上½块奶油奶酪。
加入剩余的topping食材(墨西哥胡椒，培根，细香葱和大蒜粉)。
入烤箱350° F(180°C) 30-40分钟
视频教你手作【百搭橄榄油小餐包】
发了几篇菜谱之后觉得光用图片解说是有所局限的，尤其是手作面包这回事，要单纯地运用文笔描述各种手法心得小撇步或许有其可能，但满腔的面包经等不到我成为大文豪的那一刻，于是老来俏地拿起手机开始编辑视频，希望可以把手作的乐趣、体验跟感触透过流动的画面传达给你。

我想，大多数的厨友都和我一样，因为喜欢吃面包而开始学做面包，又不确定是否能坚持下去而没有在第一时间购置厨师机，选择从手揉开始，揉着揉着就上瘾了，喜欢面粉在手里长成团的感觉、制作过程的触感变化、随心所欲地赋予造型以及有面包香唤醒的早晨。在建立起信心之后开始尝试不同的面团，越做越了解面团的脾气；越做越明白什么参数会带来不稳定，最后买了厨师机解放双手加快速度，甚至发酵箱来减少不确定。

然而，回过头发现手揉的阶段是一个很好的过程，每一次与面团的亲密接触都会使自己在烘焙的路上有所收获，透过视觉和触觉的综合观察积累经验，日后在使用机器操作时更加得心应手。因此我偶尔还是喜欢放下勾勾，洗手擦桌，亲手回忆一下面团发展的经过，放缓脚步享受一下揉面的疗愈，当然有些面团会让人觉得很痛苦，例如揉高成分的布里欧像是玩泥巴，一揉下去就很怕电话响或是小哥催你取快递，但大部分的面团只要透过简单的技巧都可以让人优雅且快速的完成，即使没有强壮的臂膀。

这次，我选了一款自己在家常做且三餐都可以拿来变化的小餐包，低油低糖风味特别，单独品尝佐餐就是一个完成品，对切做成夹心、三明治或汉堡也都十分出色。制作过程不需要任何模具，只需要一个大碗、一个刮面刀，、一双洗净的手和一些等待的时间，希望这个视频对刚开始想要玩面粉或正在醉心揉面的你能有所帮助，也欢迎任何问题交流与指教。
用料：
#液种sponge（约400克）
200克高筋面粉
200克水
4克（8克）干酵母（或新鲜酵母）
#主面团（约700克）
400克液种
180克高筋面粉
30克裸麦粉
45克水
15克麦芽水
（麦芽精：水=3:2）
20克橄榄油
5克盐
做法：
提前一天制作液种，将液种材料，高筋面粉、水和酵母搅拌均匀，在室温下静置8～24hr。
随着所处环境温度的不同及季节的变化，需要的静置时间不等，例如冬长夏短，可依照自己的作息时间调整，通常前一晚完成搅拌，隔天睡醒就可以看到活跃的状态。
称量好主面团材料。
将除了橄榄油和盐以外的材料花1～2分钟混合至无干粉成团的状态。
移至桌面，运用拉折转的技巧花2~3分钟将面团揉的均匀不黏手，拉起面团感觉有弹性，不会破，表面也没有大疙瘩。
覆盖让面团休息10分钟。
休息过后的面团变得较为光滑，触感也不一样了，松弛过后的面团变得又Q又软，完全不黏手。将面团摊平，开始分“3”次揉进橄榄油，大概需要5分钟。
最后加入盐，揉面3分钟混合均匀。
将面团覆盖，休息20分钟，面团进入“前置发酵”。
取出的面团光滑柔软，无需特别挤压排气，直接进行“分割”。把面团均分成10等份，下刀尽可能准确保持每一团的完整，越完整越容易滚圆，成品越漂亮。（1份面团大约68～70克，可先称量面团总重量决定。）
将整形后的面团喷水加湿，用保鲜膜或布覆盖，
进行1～2个小时的“后发酵”直至2倍大。            或者直接放入发酵箱设定温度25～28°C，湿度75～85%。
时间长短受环境温度影响，冬天长一点，夏天短一些，没有恒温控制也殊途同归。
设定上下火220°C预热烤箱，入炉后调整为210°C，烘烤15分钟左右。喜欢面包有薄脆效果建议烘烤前段6分钟喷撒蒸气，如果烤箱没有蒸气功能可省略，或参考图列方法。
在完成发酵的面团上简单筛上一层薄薄的面粉做造型。
烤箱达预热温度220°C，面包放入中层，同时拉出石盘注入沸水，速速关门，调温置210°C，先烘烤6分钟。
6分钟后取出上层水盘，继续烤8~10分钟。
炉性各有异，需目测观察上色情况决定，也可拿温度计测团心达96°C即可。炉温如果不均匀，中间需调头。
放凉后入密封袋冷冻保存，想吃的时候直接取出喷水，180°C烤8分钟，就跟刚出炉的一样噢。
活用你的百搭小餐包吧，佐餐、抹酱、汉堡、三明治……
有任何问题欢迎交流，留言讨论，多多指教。
西米水晶粽
晶莹透亮的西米包容漂亮的紫薯红薯，口感Q弹，配合金桂糖蜜，超适合我对于美食颜值的追求……
用料：
西米/红薯/紫薯
粽叶
金桂糖蜜
做法：
粽叶洗净并用开水烫后备用
红薯紫薯去皮切粒
紫薯红薯粒中加入油和炼奶
西米稍用水冲洗后加入紫薯红薯粒中，千万不能浸泡西米哟
将两片粽叶前后相对重叠，卷曲成圆锥型，加入西米，并压紧实
用棉线拴好
加水煮四十分钟，捞起沥干
用金桂糖蜜佐食
好吧，让我们来一次美丽的西米粽下午茶吧
冰糖金桔
保持喉咙湿润舒畅是预防感冒的最好方式。金桔含有丰富的维生素A、维生素C，金桔甙等成分，具有理气、解郁、止咳、化痰等作用。可强化鼻咽粘膜，预防感冒，预防支气管炎。所以我做了一道解馋的金桔小零嘴。
用料：
150克金桔
70克冰糖
做法：
金桔用盐搓洗表面。
倒入清水浸泡30分钟。
浸泡完成后清水冲洗干净
金桔切片、去籽。
平底锅中倒入金桔片、冰糖和50毫升清水，开中火。
用铲子不停翻炒至汁水变粘稠，大约需要12分钟。
盛出装盘就完成啦~翻炒的时候就香的不行，完成之后我立马尝了味道，酸酸甜甜的，酸味并不重，就和平时吃的果酱口感差不多，但是自制的口感更好，果肉实在。
懒鬼最爱的大杂烩
两个人在家的时候一到做饭时间就莫名焦虑，虽然规定了一个做饭一个洗碗，但就是哪个都不愿意。一般来说一顿饭我们都做两个菜....但.....真的好麻烦啊.....😫 偶尔来个大杂烩真的可以减轻心理压力！
用料：
1颗娃娃菜
半根胡萝卜
3朵香菇
3条鸡里脊
1个土豆
适量冬笋
1把龙口粉丝
2瓣蒜
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量五香粉
适量淀粉
适量麻油
做法：
最好先泡一下粉丝
鸡里脊要先去掉那根白色的筋，切小块。拿一瓣蒜切碎，和肉放在一起，同时放入酱油、料酒、盐、五香粉（因为菜都比较清淡，想在肉里加点味道），搅拌。再倒入一些淀粉，再搅拌。最后加一点油，搅拌。
切菜 / 我都是切片，感觉跟粉丝比较搭。左上角的盆套一个袋子，扔垃圾用，比较方便。土豆切好就拿水泡着，防止氧化。
下锅 / 依次放入油、蒜、胡萝卜、土豆、冬笋、娃娃菜菜梗、香菇、鸡肉、娃娃菜菜叶，使劲翻炒（这次换了铁锅，声音好听，但油烟也大）
看菜梗颜色不那么白了，就放入粉丝，加一小碗水 / 要把粉丝打散拌进菜里，这样一会粉丝就能吸收各种菜的味道还有肉的香味
焖锅 / 想象粉丝正在吸收汤汁（想吃汤汤水水的就多加点水，喜欢干一些的就少一点，这个自己觉得合适就好～
趁这段时间洗好砧板和菜刀，收拾下台面
打开锅盖，加入盐和少许麻油，翻炒几下就出锅吧！先夹一点粉丝出来看看～
菜熟的刚好～
陪米饭或者馒头都可以，粉丝完全吸收了各种香味，特别好吃😋
迫不及待要去吃了，随便拍了一下🤓
蛋卷
用料：
1个可以做一条鸡蛋
250克肉末
少量生粉
5克盐
1勺酱油
做法：
将鸡蛋打入碗，搅拌均匀。然后小火加入一小点猪油，倒入蛋液，慢慢晃动锅，煎至定型。
准备肉末，加入盐，蛋清，少许生粉，生抽和油搅拌均匀。然后将其均匀抹在蛋皮，卷起来，然后在上面扎几个小孔，上锅蒸。
水开后上锅蒸10分钟左右，晾凉即可。
切斜刀，蒸熟后有少许汤汁，将其盛出加入酱油即可成为蘸料。
炸山药球
用料：
500克山药
75克荸荠
50克冬笋
2克胡椒粉
2克味精
20克料酒
10克食盐
150克色拉油
10克姜
85克淀粉
100克小麦面粉
做法：
把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉，去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团
把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下，与口蘑、腐竹无切成末
炒锅内放油30克，加热，放姜末，马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透
加盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡和成馅
将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，揉成一个个的球状
滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成
芋头蒸排骨
小时候妈妈常做的一道菜。来美国了一年多了，中国胃总是牵引着下厨。虽然排骨和芋头都要去亚洲超市买，但任何困难都阻止不了勤劳勇敢的中国人民！
        凭味觉记忆复刻出的这道芋头蒸排骨，看似复杂，实则非常简单快手。排骨的清香配合芋头绵软的口感，再配上一碗白米饭。掀开锅盖的一瞬间，整个房间都飘满了家的味道。
用料：
猪小排
芋头
葱、姜、蒜
料酒、盐、酱油、鸡精
做法：
排骨切块，用清水泡半小时去除血水。
芋头去皮滚刀切块, 铺在碗底。葱切段，姜、蒜切片。
冷水下泡好的排骨，煮沸后撇去浮沫，盛出铺在芋头表面，并铺上葱姜蒜。
在一个小碗中加入生抽，少量料酒，鸡精。搅拌后均匀撒在肉上面。
在肉表层撒上盐。这个步骤的原因是液体的生抽沉淀下去使下层的芋头入味，表层排骨会因为水蒸汽变淡，所以要单独再撒一些盐。
高压锅蒸25分钟，撒上葱花即可。
懒人葱油饼
路边摊的葱油饼虽然好吃，但肠胃总是抵不住太油腻的食物，那么问题来了，自己和面怕太麻烦，想吃葱油饼怎么办呢？今天就教大家如果利用饺子皮，制作简易版葱油饼，少油健康也一样很美味。只需几分钟，操作简单快捷，轻松拥有酥脆的葱油饼！早餐，每日中最最重要的一顿饭，不能马虎。大家一定要按时吃早餐呀！
用料：
若干饺子皮
一把小葱
适量盐
适量椒盐粉
两汤匙胡姬花花生油
做法：
小葱洗净切碎，加入两汤匙食用油，一点盐，一点椒盐粉搅拌均匀备用。
准备三张饺子皮，其中两张涂上准备好的葱油。这一步如果想吃咸一点的，可以再适量添加一点椒盐粉。
将饺子皮依次叠加
用擀面杖擀成椭圆形，随后用小刀划几下。
用擀面杖擀成椭圆形，随后用小刀划几下。
按压成圆形，用擀面杖稍微擀成薄饼。
锅内用油刷薄薄的一层油，因为面皮里有油了，这里可以稍微少放一点。
放入准备好的饼皮，小火烙至两面金黄即可出锅。
超香的！
30秒懒人烤面包片🍞
不用烤箱，不用微波炉，只需要半分钟就能做好的懒人面包片

忙碌的早晨，半分钟助你更好地迎接活力满满的一天
用料：
3片面包片
做法：
面包用刀切片
切好的面包片，也可以直接用现成的面包片
中小火烧热锅，放入面包片正面烤15秒，翻面再烤15秒，出锅
烤好的面包片，又香又脆，可以搭配番茄酱食用更佳～
蓝莓酸奶下午茶
减脂期也要快乐吃！٩(๑^o^๑)۶
用料：
蓝莓
酸奶
水果，麦片
做法：
峄山脚下有机蓝莓基地，摘起来！
酸奶+蓝莓，做个健康下午茶！
蓝莓洗净，放入料理机。
打碎。
酸奶先倒入杯底。
收拾酸奶的空，蓝莓酱已经凝固了，强大的果胶😘，挖一大勺加入酸奶里。
想做出纹理状，未成功😁。那就干脆拌匀吧！
随意加入麦片，坚果，水果就可以开吃喽！
糯米鸡
用料：
500克糯米
几朵香菇
适量盐
适量料酒
适量油
适量生抽
适量胡椒粉
适量薯粉
适量麻油
适量炸葱油
用来把糯米弄湿热水
适量黑酱油
做法：
糯米泡4小时滤干，蒸熟大概1/2小时。调入蚝油，黑酱油，鸡精调味，麻油，炸葱油，热水。 鸡肉调味薯粉，蚝油，麻油，料酒，酱油，油。冬菇调味酱油，油，薯粉。
蒸好的糯米调味后，碗底放鸡肉，冬菇，糯米。盖好锡纸……上锅蒸1/2小时就可以吃了
上锅蒸
山西凉粉
用料：
一根黄瓜
适量（根据个人口味可多可少）香菜
适量醋
适量盐
一碗土豆淀粉
酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）白矾
适量鲜姜
少许花椒颗粒
少许花椒面
少许干姜面
少许辣椒面
少许芝麻
根据个人爱好可多可少可无豆干
可多可少小葱
三到五瓣蒜
做法：
八九碗水都可以  先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状  七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内  边倒边搅拌  待一定程度后加白矾  酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水  化开慢慢倒入锅内）  待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿  边熬边搅拌）  起锅  凉后有汤即可食用  过程中必须大火 转小火即可

准备半锅水  里面加入花椒粒  鲜姜  大料一个  香叶一片  （大料 香叶可不加）待水开后  小火熬一两分钟  为了让汤更入味 
刚才熬汤的过程中  把小葱切碎  蒜切成蒜末放入一个盆里备用  待汤锅熬好后  迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅  这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里  这个汤汁就做好了
用一个碗  加入熟的芝麻  少许的干姜面  少许的花椒面  适量的辣椒面  最好图中那样的辣椒  （我还加了野生的摘麻花  这个可不加）
起锅烧油  我用的我们山西的胡麻油  待油烧热冒烟的时候  迅速倒入放有辣椒面的碗中  待辣椒面升起之后迅速到点醋  少许即可（为了使辣椒油更有味 也可不加）
我做的时候是中午做 晚上吃  一下午晾凉了  晚上切成细条  我加的是凉白开  以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的  它就是起到防止粘连的作用）
用漏勺把凉粉舀入碗中  加入做好的汤汁  加黄瓜丝  豆干丝  香菜  辣椒油  拌起来就可以美美哒享用了
很有食欲哦  真心的自己做比买来的好吃多了
双色曲奇饼干
黄油曲奇最重要的就是原料好~做法倒是挺简单滴~做完装进饼干罐~随时补充能量哈~总之从此以后蓝罐曲奇神马都是浮云~哈哈
用料：
130克黄油
35克细砂糖
50克鸡蛋
1/4小勺香草精
20-30克可可粉
200克低筋面粉
65克糖粉
做法：
软化黄油，用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发
分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次
黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。如果有分离的现象加一点低粉，或者下面放盆热水就好很多。
加入香草精后，筛入粉类。搅拌均匀。
曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊
190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存
红豆糯米糍
糯米粉买完，忘了要做啥了，翻了半天菜谱找到这个，但是发现玉米淀粉不够了，所以改良了
用料：
150克糯米粉
120克红豆馅
240毫升牛奶
40克木薯淀粉
25克玉米油
随意克椰蓉
做法：
糯米粉，木薯淀粉，油，牛奶搅拌均匀，上锅，水开蒸十五分钟
放凉，揪成小剂子包红豆馅，我不太会包而且太黏，所以包的少，你要是手艺好可以多包一些馅。裹上椰蓉。
塞进冰箱，冷藏下超级好吃
韩式豆腐汤
用料：
1块嫩豆腐
0.3个洋葱
酌情勺辣椒粉
0.3根葱
0.33把金针菇
100-250克猪肉末或午餐肉或牛肉
1勺生抽
1勺泡菜
2勺韩式辣酱
做法：
锅烧油，放肉类🥩洋葱🧅碎炒熟，放嫩豆腐和除了鸡蛋的所有上述食材+快淹没食材的水，烧到食材的味道融为一体（5-10min），打入鸡蛋🥚 流心蛋爱好者等待1min就可以吃啦！欢迎上传小作品哦🥰
香辣卤鸭舌
用料：
500g鸭舌 
适量老抽
适量生抽
少许糖
少许盐
两勺料酒
适量香料：八角，桂皮，香叶，辣椒，草果，花椒
三片生姜
五粒蒜头
两根香葱
少量麻油
少量红油
少量白芝麻
做法：
新鲜鸭舌，买来，冷水浸泡四个小时，期间不断换水
鸭舌用盐和玉米粉一起搓揉，去掉表面的粘液
烧开水，下鸭舌，煮五分钟，捞出，再入冷水冲洗五分钟
锅内下少许油，色拉油最佳，下姜片大蒜辣椒花椒，反复翻炒三分钟，入鸭舌，爆炒五分钟，加入两碗水，没过鸭舌即可。然后入生抽老抽糖味精等调料，和剩下的香料，再加两勺料酒。大火煮开后转中火，直到剩下大半碗水分量的汤汁！
关火，放到半凉，找合适的容器，鸭舌带汤一起倒入容器，放至凉透，放入冰箱，冷藏三小时以上，等鸭舌完全入味后拿出，浇上少许麻油和红油，撒上白芝麻和葱花。。。开吃。。。
泡椒柠檬鸡爪小零食
酸酸辣辣超级解油腻呢，超市包装好的鸡爪好吃防腐剂也居多，对于喜欢吃并萌发想法动手操作的盆友还是很友好滴～
用料：
1斤鸡爪
半个柠檬
1包（超市有小包那种挑里面有酒的泡着的）泡椒
2个红辣椒
1个青辣椒
1小把葱/香菜
不限盐
4勺陈醋
2勺白醋
3-6片姜
1勺生抽
2勺料酒
做法：
将鸡爪洗干净，切开洗并清理掉鸡爪的指甲。
清洗干净放入锅中加清水没过鸡爪的位置，放入盐、姜片、料酒，加热至煮熟大约15-20分钟（此时放姜片跟料酒是去腥味）
煮的同时切好柠檬、青辣椒、红辣椒、处理好葱或者香菜（接受不了葱或者香菜就不要切段，把它打个结）。
煮好的鸡爪捞起沥干水，放凉，倒入盆里加入切好的柠檬、青红辣椒、葱、泡椒、盐、白醋、陈醋、生抽搅拌均匀。
最后一步封上保鲜膜（防止在冰箱跟其他食物串味）放入冰箱冷藏4-5小时即可开吃！
超级简单的自制地瓜干，不需要烤箱
自己晒地瓜干其实超级简单，也不需要什么技术含量，除了需要个大晴天和比较耗时间以外也没什么缺点了，关键是边晒边吃还可以吃到不同的风味（我把晒地瓜干总结的方法和经验分享出来，希望可以给大家一个参考）
用料：
红薯
做法：
温馨提示：做地瓜干之前一定要看天气预报，最好选择未来一个星期都是大太阳的时候再做，因为大晴天的时候晒的快，连续晒几天就可以吃了
红薯洗干净放入蒸锅，一般冒蒸汽以后再蒸半个小时就差不多好了，根据红薯的大小决定蒸的时间哈，如果不确定是不是蒸好了可以拿根筷子从红薯最粗的位置插一下，能轻松插透就熟了，而我是直接打开锅盖拿出几个尝一尝，哈哈（也可以煮熟，但是煮的过火以后糖分会融入水中一些，吃起来就没那么甜了）
这是蒸熟的红薯，稍微晾一会不太烫手的时候就可以剥皮了，我都是一边剥皮一边吃，其实完全冷透以后再剥皮也可以哈
由于剥皮的时候手上黏黏的就没有拍照，其实很简单的，红薯表面那层薄薄的皮，轻轻一拉就下来了，剥完皮后放到干净的地方晒一会，等到表面干一点，稍微有一点弹性就可以切开了，也可以剥完皮后直接切，不过我感觉那样太软了不好操作，还比较粘手，所以就机智的晾一会再切啦
因为有的红薯比较大要切成4份或者6份，所以切开后比原来多了好多（大点的红薯会更甜哦，看颜色就可以看出来呢）放在太阳底下晒着，干的差不多翻翻面继续晒，太阳落山以后就要收到屋里，避免晚上外面太潮湿或者万一下雨就不好了，等到第二天太阳出来以后再拿出来晒，每天都翻翻面，每天都晒
掰开一块正在拍照忽然吸引来一只小蜜蜂，这地瓜干有多甜我就不需要说了吧，哈哈
晒了三四天，外面有点韧性了，里面非常甜糯，一边翻翻面一边吃，好幸福啊
晒个10天左右，干的差不多的时候就可以装起来吃了，大家分一分很快就吃完了，如果想要保存起来就直接晒干
我为了保存的时间久一点，所以我晒的特别干了才找袋子装起来的，捂一段时间虽然也会回软一点，但是几乎没有水分也就不容易变质了，偶尔吃一两块非常劲道，也可以给宝宝吃着磨牙哦，等明年春天的时候放蒸锅里蒸一下，再晒一晒，又是完美甜糯的地瓜干啦（外面买的倒蒸地瓜干就是需要三蒸三晒呢）
再次强调：我晒的特别干，掰开是这个状态，这样是很劲道不好咬的口感，因为我是为了保存更长的时间，如果现做现吃的话为了保证口感一定别晒太干了！！！只要你吃着感觉最好吃的时候就可以了哈，根据自己的喜好来选择晒的程度！！！
我就直接这样装着放在阴凉的地方了，等着明年春天在吃，不过明年春天还能剩下几块我也不确定了，哈哈
我又做了一点不太干的，特意来补充一下图片，方便大家参考
我这次晒的不太干，掰开以后里面还很软就装起来了，装起来捂一下还会回软一点就更好吃了，自己做的健康小零食，大人小孩都爱吃哦
直接这样装着，想吃就吃哈
当归姐姐的搬运工—vlog28.晚餐：鲜虾蘑菇芦笋奶油芝士意面
用料：
1人份意大利面
适量切达奶酪
适量帕尔玛干酪
适量虾仁
适量口蘑
适量芦笋
1/2个洋葱
2瓣大蒜
25克黄油
30克面粉
300克牛奶
适量盐、黑胡椒、橄榄油、干香草
做法：
切达奶酪和帕尔玛干酪擦丝，越多越好！
沸水中放入适量盐和橄榄油，把意面拧一下再放进沸水中，是为了防止面沾水后粘粘在一起
口蘑切厚片
芦笋切厚片
洋葱和蒜都切末
煮好的意面过凉水
虾仁加入橄榄油、盐和黑胡椒腌制
蒜和洋葱爆香
加入腌好的虾仁翻炒
虾仁半熟时加入蔬菜，为了防止虾仁炒过了变老
蔬菜八成熟时关火
熬制白酱：锅热后放入黄油，融化时加入面粉，充分搅拌至面粉熟透（这时应该是接近面团状），分三次加入牛奶，最后加入干酪丝，加盐和黑胡椒调味，可以加一些干香草，充分搅拌至顺滑
将白酱倒入蔬菜里继续煮
加入意面混合均匀
装盘