xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
新疆手抓饭——家庭改良版
手抓饭是新疆的一道特色主食，这个不算正宗，是改良过更适合汉族人的版本，口感比较像烩饭，走的是香软范儿，老少皆宜。

此菜谱为正常4人份。
用料：
约500g羊小排
3片山楂片
1根胡萝卜
1个洋葱
2杯米
1把鹰嘴豆
3片姜
10-15粒花椒
油
盐
孜然粉
做法：
提前一晚，把鹰嘴豆洗干净，用冷水泡好。
在开始处理其他食材之前，先把米洗净，放在清水中浸泡。
羊排斩成小块。
胡萝卜切成条（不要切成细丝，不然成品可能已经融化在汤和饭之间了。比小拇指略微细一点即可）洋葱切成条。姜切成片。
炒锅里加油，烧热后加入一半的洋葱，翻炒至洋葱变软，香味飘出，把洋葱捞起来。
在炒洋葱的油中加入姜片，微微炸一下后，倒入羊排，把火稍稍调小一点，炒啊炒啊炒。
看到颜色变了，香味都出来了，甚至羊油都出来了，把所有的洋葱都倒回去，继续炒。
等生的洋葱都炒熟后，放入胡萝卜，继续炒。（考验臂力的时候来了，不停翻不停炒）
等胡萝卜也炒的半熟了，在锅中加入水，水量漫过所有食材就可以了。
将花椒和山楂片放入不锈钢料理球内备用（或纱布、无纺布料理袋，最好别直接撒下去，否则一口饭3颗花椒，太煞风景）。
锅里水开后，把浮泡打干净，然后加入料理球，加盐和孜然粉。分几次加，边加边尝，直到汤味略咸孜然味稍重为止（因为还要焖米饭，所以这里味道重一点，最后成品的味道就刚刚好了）。倒入鹰嘴豆。调小火，盖锅盖，焖半小时。
半小时后，关火。
拿出电饭煲内锅，先把胡萝卜、洋葱和鹰嘴豆铺在锅底。
然后将泡好的大米铺在中间，最后将羊排码在米上面。
倒入羊肉汤，使汤没过米，稍稍多出一点。
将内锅放入电饭煲中，开始煮饭。
电饭煲开关弹起后，开锅，把饭、肉、菜搅均匀，这时可以尝尝味道，进行最后的调味（加盐、加孜然）。关上盖子，在“保温”状态焖5-10分钟，就成啦。
一次发酵血糯米包
鸭血糯亦名红莲糯。
为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。
用料：
2碗面粉
1碗清水
3克酵母
2克白糖
2克猪油
适量鸭血糯
2勺糖桂花
1勺香油
做法：
依然是没有秤用碗来
2碗面1碗水，注意水要和碗面持平（照片里未持平，后来我又加了一点）
加猪油，酵母，白糖，混合，没有先后顺序
所有材料混合揉成光滑面团
揉到横切面光滑
这个是不合格的，里面有气孔
找一张之前得照片来看，这样就OK
一次发酵
面团揉好后直接造型
取出一块面团，分成4份，先来4个荷叶饼
面团分好后，依然是揉面，每个面团约6个来回
收圆
注意看手发，多练习就好
收完圆的底部是这样的
面团收圆后加盖保鲜膜防干
取其中一个面团，压扁擀长
中间刷油
折叠，我用的牙签做造型
压出线
用牙签收收边，出来花边
扎几个小眼
捏个小尾巴出来
完工，上锅发酵
手轻按能马上回弹的就证明发酵好了
冷水上锅，水开8分钟即熟，焖2分钟开锅
揉面手法都一样
鸭血糯，比蒸米饭多放半碗水，最好提前泡一会
放凉后，加1勺香油和2勺糖桂花拌匀
包馅
捏出花边
排排放
发酵
荷叶饼和糯米包都为一次发酵
造型完成后，注意发酵时间，手按下，能缓缓回弹就可以，别发过头
掰开一个看看
淡淡的香油味，清甜的桂花香
近距离看看荷叶饼
还顺手搓了馒头，近镜头看一看
咖喱排骨香菇饭
咖喱排骨饭，操作起来其实很简单的，就是我们煮饭的时候，把水改成排骨汤而已，很容易入手。我煮的时候是大米糯米四比一，我喜欢吃软糯。
用料：
适量排骨
适量大米
适量糯米
适量香菇，胡萝卜丁
适量咖喱粉
适量生抽
适量老抽
适量葱花，老姜，料酒，鸡精
做法：
排骨洗净泡水除去血水，斩小块，新鲜香菇切成小丁，葱头，姜片切好待用
热锅下油，放葱姜煸炒，再下排骨（淋干水分）香菇以及胡萝卜丁，翻炒，加入生抽和老抽，料酒以及咖喱粉，再炒伙。
倒入开水，再放入大米跟糯米，烧开后放入鸡精，码好味，最后倒入电饭煲，盖上盖子，按正常我们煮饭的步骤走就行。
当电饭煲自然下气即可
盛好饭撒点葱花即可。希望可以帮到你
茄子炒肉片
自己根据其他菜谱，自己改进一下。主要没有做的太咸，太油，外加这次加了各种调料，味道不错。
用料：
肉片
茄子
大蒜
大葱
姜
豆瓣酱
粒花椒
土豆淀粉
料酒
盐
酱油
做法：
【腌制肉片】猪肉切成肉片，放入料酒、盐、酱油、土豆淀粉，用手抓匀，腌制十分钟。
【准备调料、切茄子】1.准备姜丝，大蒜切碎，大葱切一小节切丝。2.茄子切片。
【炒肉片】热油，加入花椒，葱丝，姜丝，蒜爆香，后加入肉片炒到熟起锅。
【炒茄子】热油，加入蒜头和葱丝爆香，加入茄子炒一炒，加入一点盐，加水焖到软。
【混合炒】后加入肉片，加入一点点豆瓣酱炒一下，加入蒜头炒一下，起锅。
薏米银耳木瓜汤
鲜香甜糯，滑爽滋润的养颜甜汤，一人份，可以早晚享用两次。操作：电压力锅。
用料：
1/3朵鲜银耳
8枚灰枣
半个木瓜
适量薏米
适量莲子
适量黄冰糖（可选放）
800—1000ml清水
做法：
1.将新鲜的银耳用剪刀剪取三分之一，放入大碗中，用手将其搓洗干净，再用剪刀将洗净的银耳剪入大碗中，再倒入电压力锅里。
2.用筛网盛一把薏米和适量莲子，用水冲洗干净，倒入电压力锅中。3.取8枚红枣，将其搓洗干净后再次放入电压力锅中。4.最后加清水（没过再多2cm即可）放入适量老冰糖。
5.选择按键👉杂粮粥👉启动
用的这种灰枣
黄冰糖
莲子
薏米
完成后，没p
👆没加莲子和冰糖的，没p
香料热红酒
爱折腾，喜欢新鲜玩意
用料：
半瓶或1瓶红酒
1个橙子
1个苹果
看个人口味柠檬
15粒丁香
1根肉桂
1个八角
1颗豆蔻
2片香叶
个人口味糖
做法：
准备好以上各种材料
苹果切块，柠檬切片，橙子对半切，一半把果汁挤到锅里，一半插满丁香放锅里，其他材料一并放入
倒入红酒，半瓶或一瓶，小火加热，切忌沸腾翻滚，15～20分钟，中途加入适量糖
每天一杯蔬果汁，健康美丽喝出来
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用料：
100g哈密瓜
150g番茄
30g胡萝卜
20g香蕉
100ml水
150g草莓
15g蓝莓
20g香蕉
100ml水
150g凤梨
100g木瓜
半个香蕉
100ml水
1个牛油果
20g蔬菜叶
半个香蕉
5g白葡萄醋
100ml水
半个芒果
1个青苹果
20g菠菜叶
5g柠檬
100ml水
做法：
我们把切好的小番茄、木瓜和香蕉都倒进榨汁机里，加入100ml的水
开始榨汁
榨好的蔬果汁就倒出来可以喝了
番茄、木瓜和胡萝卜堪称果蔬界的吉祥三宝啊，丰富的胡萝卜素、维生素，都是对人体非常有益的，多喝一点，有益无害的啦
草莓去掉小绿裙切成两半，蓝莓洗净，香蕉去皮切成小块，放入榨汁机内榨汁
成功变身果蔬汁后装进好看的瓶子内，可冷藏可携带，方便的不得了
木瓜去籽去皮，凤梨和木瓜均切成小块，凤梨处理的时候要注意它身上一些黑色的刺根，小心用刀挖掉，才能保证口感哦
榨好汁的就倒出来，开喝！

凤梨相较于菠萝是比较甜的，水分也比较多，加上木瓜和香蕉的调和，不至于太稀薄，也不至于太甜，刚刚好
牛油果，香蕉切成块状，再加入20g的蔬菜叶
之前说过白葡萄醋有着很好的美容软化心血管的功效，所以这里我们也加入5g的白葡萄醋来调味
榨好汁就可以倒出来啦
这一瓶的蔬果汁可是营养价值很高了，有了牛油果的加持，美容效果不容小觑，而且口感绵滑，喝起来更是舒心
牛油果去核，青苹果、芒果均切成小块，为了防止青苹果氧化变色，所以我们这里会加上少许柠檬汁，再加入蔬菜叶和100ml的水，一起榨汁
榨好的蔬果汁直接倒进杯子里就可以喝了
绿色健康的蔬果汁就做好了，菠菜可给人体补充铁元素，贫血的小伙伴可经常食用菠菜，多放一点进去打成果蔬汁也无妨。
这些蔬果汁是不是操作非常简单，但是你别觉得简单，就小瞧人家，它的热量低，可以补充维生素，喝完连肚子都是饱饱的。
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胡椒萝卜咸猪骨煲
口味醇和，味道鲜美。
用料：
750克猪脊骨
1000克白萝卜
50克白胡椒
50克姜
10克盐
15克料酒
5克香叶
8克八角
1000克高汤
10克明油
做法：
白萝卜去皮后切重约10克的大块。2、猪脊骨洗净，剁重约20克的大块，放入水中浸泡1小时去血水后捞出控水，加盐、料酒、香叶、八角腌渍2小时至入味，再拣去香叶、八角。3、姜去皮，切重约10克的块。4、煲内放入白萝卜、猪脊骨、白胡椒、姜块、高汤大火烧开，盖上盖子改小火煲
小时，再改用中火烧20分钟淋明油调匀后端离火口，上桌即可
黄豆酱蒸鱼——简单又好味
制作简易度：★

制作时间：15分钟
用料：
#材料：
450克（也可用其它淡水鱼代替）鳊鱼
10克姜丝
10克香葱段
#调味料：
1/8小匙盐
1/4小匙料酒
1大匙海天黄豆酱
做法：
鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。
锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
成品
红烧豆腐
用料：
1块老豆腐
适量生抽
适量老抽
适量糖
做法：
备料：
老豆腐
生抽
老抽
八角
桂皮
香叶
豆腐切一厘米方块
切好了！
锅内放清水，依次入豆腐、大料，加入生抽调味。大火烧开后调小火炖一小时。
留汤不收汁，盛盘。
开动！
煎蛋番茄黑糖全麦三明治
昨天烤了一只黑糖全麦吐司，觉得味道朴质又丰富，很应该被用来做点什么。早晨做了这份三明治，材料简单但非常惊艳，每一口都像是温暖的阳光。
其实一直对外面卖的三明治和汉堡之类没什么好感，但现在不得不承认一定是疲软无味的面包胚、乱七八糟的馅料和沙拉酱拖累了它们，连蛋都像是平时不开心的鸡下的- -|||自己做的这只外皮酥香，面包胚厚软有嚼劲，撒点海盐和百里香，美好的一天从早餐开始~~
烤箱中层，上下火180度，4min。
用料：
3片全麦吐司
1个番茄
2个鸡蛋
少许海盐
少许百里香
做法：
切三片吐司，其中两片较厚（2-2.5cm）做底和顶，一片较薄（1cm左右）夹在中间。
番茄洗净；准备鸡蛋。
烤箱预热180度；同时番茄切薄片待用，3-4mm即可。
煎两只蛋，依个人喜好煎单双面均可，我煎的是双面，内里有比较稠的溏心。
烤箱预热好后，设定180度4分钟，中层，先放入两片厚吐司，烤到2分钟时放入薄的吐司片。烤到四边微脆，表皮微金黄即可。
在烤好的一片厚吐司片依次铺：番茄片→一只煎蛋→番茄片→薄吐司片→番茄片→另一只煎蛋→番茄片→盖上另一片厚吐司。铺每层的时候都可以随意撒一点海盐和百里香。真的很懒的话就边吃边撒吧。
enjoy~
私家酱黄豆
佐粥小菜    

这是我们家喜欢的味道
用料：
200g黄豆
35g冰糖
70g生抽
2g老抽（海天草菇）
3片香叶
1个八角
做法：
黄豆洗净浸泡一夜。
倒掉浸泡黄豆的水再清洗一下，放入锅中（我用的平底锅），加入生抽，糖，老抽，香叶，八角，大火烧开后转小火，炖煮约1小时至黄豆酥软，开盖收汁炒干表皮微皱即可。
臭豆腐炒排骨
用料：
臭豆腐
排骨
做法：
臭豆腐先过油炸干捞出
余油下腌好的排骨快速滴炒熟
倒入臭豆腐一起焖５分钟，调味就ＯＫ了～
卤肉饭-by 牛奶和爱丽丝
公众号：牛奶和爱丽丝
用料：
克五花肉
朵香菇
洋葱
青叶子菜
料酒
生抽
老抽
黑胡椒粉
做法：

1.我们先来炸洋葱！应该是用红葱头的，但是我没买到，所以就用普通的洋葱代替一下啦。锅内放适量油，放入洋葱丁小火炸至微焦变色即可，捞出备用。

2.锅内适量油，放入猪肉末和香菇炒香至猪肉变色后倒适量料酒、生抽和老抽翻炒，最后再加一点现磨黑胡椒碎炒匀。
3.接着倒入炸好的洋葱加盐炒匀，可以再放1小勺糖提味。锅里倒入两小碗水，盖锅盖小火焖煮30分钟。
4.小火焖煮的同时煮几个水煮蛋，煮好后剥壳对半切，丢进锅里盖锅盖继续焖煮20分钟。
5.经过长时间的焖煮，我们的卤肉饭终于完成啦！配一点煮青菜。
虫草花冬菇蒸鸡
用什么鸡无所谓，我有时也买不到很靓的鸡，靓的农家鸡怎么做都好吃，如果买的鸡比较普通，炒起来肉会柴，蒸比较好吃。
用料：
只鸡
克虫草花
冬菇
片姜
葱
酱油
盐
生粉
油
做法：
鸡切块，稍微沥干水。我没有厨房纸，简单粗暴的把盘子一头垫高，水就会流下来。我和老公两人吃，用了四分之一的鸡。

我会把鸡身上的油层去掉，就是黄色那层油，免得太油腻。
葱白和姜丝，放到鸡肉里混在一起。也可以用姜片，吃的时候方便夹出来。
虫草花大概泡五分钟就可以，冬菇大概20分钟，然后用剪刀把冬菇蒂剪掉，比用刀切方便。
冬菇切开几瓣。
葱白，姜丝，冬菇，虫草花，酱油，盐，一小勺生粉（什么生粉都可以，不讲究），和鸡肉混在一起，搅拌搅拌。可能放个十来二十分钟再蒸会比较入味，我时间不够，就直接蒸了。不用放油了，鸡会出油。

我喜欢放半碗水，蒸鸡的汤汁拌饭好吃，就用泡冬菇的水，天然味精。
烧开水，中大火蒸15-20分钟（不一定要很大火，锅里水蒸气很沸腾就可以），出锅前一两分钟左右放葱花（因为生的我吃不下，所以稍微焖一下），葱花纯属装饰，放不放都行。
好了，再烫个青菜，和老公两个光盘。
【酸汤丝娃娃🌯】贵州特色小吃🥗酸爽开胃超巴适‼️
第一次在贵州吃过酸汤丝娃娃后就爱上了，酸爽开胃而且都是蔬菜，就是吃多点也没关系。不过馋了到店铺去吃又觉得有点贵，干脆就再网上买了配料，自己做来吃，又多又便宜，简直完美！
用料：
面皮：
1包丝娃娃面皮
一碗汤用量蘸料：
适量玉梦红酸汤
1碗水
三瓣蒜蓉
2撮白糖
2瓶盖耗油
1把香菜沫
1把折耳根段
配菜：
白萝卜丝、胡萝卜丝、海带丝、绿豆芽、土豆丝、黄瓜丝
爱吃的咸菜
做法：
1.淘宝买的酸汤调料，有的丝娃娃用的是卤味蘸水，我比较喜欢吃酸汤的。

2.热锅冷油，放蒜蓉、耗油，再加入适量酸汤炒匀，再加入一碗水，煮开后加入少许白糖调味，倒入碗中后可以加一点香菜沫。

3.汤料就做好了，吃得惯折耳根的朋友可以加一点折耳根段，折耳根这才是贵州菜的精华！
1.买的成品面皮，自己做也可以，很简单，就面粉，盐，水。

2.图省事就网上和酸汤料一起买了，很便宜。去店里吃的话十张面皮就要二十块！网上买12块钱60张！还可以用来包烤鸭吃。
1.把各种配菜切成丝，焯水。

2.面皮上锅蒸热(水开后上锅蒸2分钟就好)
包上喜欢的菜！
像包娃娃一样包起来(所以才叫丝娃娃吗哈哈哈哈🤭)
淋上酸爽开胃的酸汤！我这顿吃了有三十几个！巴适得板！
超好吃！超满足！
紫薯发糕
用料：
100g紫薯
100克纯牛奶
100克面粉
1克酵母
适量葡萄干
做法：
紫薯洗净切片，上锅蒸熟后和牛奶一起加入料理机打成糊。
取个碗，倒入糊糊，加入酵母搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀。把和好的面放入盘里（有条件的用个模具哈，原本我有个6寸的模具，料做少了6寸的有些大了，有个4寸的就好啦），用湿的勺子抹平。盖上保鲜膜，醒发至一倍大。
发酵好的面上轻压进一些葡萄干，蒸锅烧开水放入发酵好的面，中火20-30分钟，关火再焖个5分钟左右即可。
自制麻辣香锅
很简单哦
用料：
3-4瓣蒜
1个土豆
5-6个干辣椒
半包火锅底料
1勺酱油
适量克盐
半条黄瓜
适量鸡肉
适量猪肉
适量豆芽
做法：
准备食材
把除了肉类食材都丢进水里煮下 稍稍煮一下就行
准备干辣椒 姜蒜 还有麻辣香锅底料
再油 先放辣椒 姜蒜 再放麻辣香锅底料炒下 
把肉丢进去炒下 炒到7-8分熟 
把煮过的食材放进去 不断炒 加盐 鸡精 胡椒 酱油
好了出锅啦
百合糖水
兰州百合，生食也很甘甜，煮熟后沙沙的口感，很甜软，秋季配雪梨煮糖水，润喉清肺.
用料：
若干克百合
一个雪梨
一个苹果
做法：
洗洗洗，切块
两朵百合，掰开洗白白
先煮雪梨和苹果，
煮软以后加入百合，再煮一分钟，
加入冰糖即可.
肉丝榨菜
用料：
一斤榨菜
二两肉丝
一两葱
适量淀粉
75克油
2个蒜瓣
做法：
榨菜均匀切丝，蒜切碎。
把榨菜丝用水戳洗，洗到没有咸味，把榨菜用纱布拧干。
肉丝用生粉上好浆，葱切小粒。
开火锅中放油，油热放入蒜末、肉丝，炒香后放入榨菜，边炒边放入生抽、盐，然后放葱、辣椒末、味精就可以了，非常美味。
老奶nāi洋芋
因为牙齿不好，从小就喜欢吃软绵绵的东西，这算是我最喜欢的家乡菜之一，加上喜欢原味就做了葱香的，喜欢酸辣口感的也可以加酸菜哦。这个菜也可作为洋芋粑粑的馅料，非常好吃！
用料：
1个土豆
看你口味咯盐
半勺黑胡椒粉
1根葱
少许食用油
做法：
土豆表皮洗净，之间入锅加没过土豆的水，煮至用筷子能戳到底，捞出土豆用凉水冲洗，用刀在🥔中间划一刀剥皮。
用勺把土豆压成泥状+块状混合物。
在锅中加少许食用油，大火加热，待油表面稍稍波动，加入葱末爆香，转至小火倒入土豆泥翻炒。
翻炒均匀后加少许黑胡椒和盐，调味至你喜欢的程度，关火盛出。
吃。
土豆丝炒肉片
用料：
2-3个土豆
二两猪肉
4-5个朝天椒
油，盐，鸡粉，酱油
做法：
土豆去皮切丝，放进水里。朝天椒切小块备用
猪肉切片，加鸡粉，少许盐和酱油
开大火，土豆丝滤掉水，锅热后放油，油温后放土豆丝，快速翻炒一分钟，放盐，再翻炒两分钟，放肉片，再炒一分钟后放辣椒，炒一分钟后放少许鸡精，再翻炒一下，关火，盛盘
柠檬雪芳蛋糕（简单粗暴快速的做法）步骤超详细
读书的时候最喜欢买嘉顿柠檬味雪芳蛋糕做早餐，学会做蛋糕之后才发现，自己做的更美味，用新鲜柠檬制作，酸甜清香，柔润绵软。

份量：8’X3‘铝制圆模一个

*雪芳蛋糕=雪纺蛋糕=戚风蛋糕
就是chiffon cake，各地译音不一样而已，分蛋打发的做法，质地轻盈，柔软湿润。

Cherry做蛋糕通常都是给家人做早餐用，所以粉量会相对高于一般的食谱，不然我们家爸爸会投诉早餐吃不饱😅。但是这个食谱也不会太扎实，还是松软可口的，家人朋友都说好吃，对于家庭煮妇来说这样就只够了😇。

喜欢更轻盈口感的亲，可以在蛋量不变的基础上，其他材料减少20%。

简单粗暴快捷的做法，希望新手也可以一次成功，为家人制作健康美味的蛋糕。

操作前请仔细看清楚步骤和小贴士，准备好材料再动手，尤其是新手，这样可以提高成功率。
用料：
5个（带壳65克/个）大鸡蛋
60克植物油
70克牛奶
2汤匙=30ml（1个）鲜榨柠檬汁
120克低筋面粉
（没有低粉可以用中筋100克+玉米淀粉20克代替）
100克细砂糖
1茶匙=1个柠檬皮屑
1/2 茶匙柠檬香油
1/2茶匙塔塔粉
做法：
烤箱160度C（320F）预热，准确称量材料。

鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净无水无油，蛋白不能沾到蛋黄。如果你是新手可以用分蛋器辅助。先逐个蛋分到一个小碗里，再分别盛放，这样可以避免不小心戳破蛋黄，或者蛋不新鲜破坏了其他蛋。
取一个钢盆装入油、牛奶、1/3细砂糖、蛋黄，筛入面粉
打蛋器先不要开动，用打蛋头先大致粘湿面粉，避免搅打的时候飞溅出来。然后开最低档，上下左右移动的手法搅打20来下，中途刮一下盆壁再继续搅打至均匀顺滑无粉粒即可停止。
加入柠檬汁、柠檬皮和柠檬香油，用最低速上下左右来回打十来下至均匀即可停止，不要一直划圆圈不断地搅打。
做好的蛋黄糊是这样子，盖保鲜膜放一旁备用。
打发蛋白，细砂糖分三次加入。先用中高速打发至鱼眼泡，加入1/3糖和塔塔粉继续中高速打发。
打发至出现细泡沫状，加入1/3糖继续中高速打发。
打发至出现纹路不马上消失，加入剩下的1/3糖，转中低速打发。
保持中低速打发至蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，8、9分发呈湿性偏干的状态，即提起打蛋头有微微弯勾。

对于新手，当蛋白出现纹路不会马上消失的时候，就要注意观察状态，打十来下停一停看一下是否到达我所描述的状态，不要一直开高速猛打，一不留神就打过头了。
然后最低速打几圈整理气泡，也可以比这个状态再稍软一点点，但是一定不要打到像戚风那样打蛋头竖起来是直立坚挺的，会开裂也很不好拌匀。 
蛋白最后打发好是这个状态，色泽光亮，泡沫细腻浓密。
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌翻拌均匀。
再倒入剩余的蛋白盘中继续切拌翻拌均匀至看不到蛋白，不要划圈搅拌，会导致消泡，蛋糕会发不起来的。 

手法就是先纵横切散蛋白，再从中间写J字一样刮到盆底拌起面糊，提起再紧贴表面划过，不要提起太高翻动，以免带进太多空气。然后刮一下盆壁，同时转动一下钢盆，如此不断重复，直到拌匀，动作要轻柔。蛋白打得稳定不会容易消泡的，一般二三十下就可拌匀。
翻拌手法示范
拌好后的蛋糕糊状态
蛋糕模具底部预先垫好烘焙纸，蛋糕糊从20CM高处倒入模具，可以帮助去除大气泡，然后在桌上轻敲两下，帮助表面平整。

我的美式大笨呆烤箱温度很高，也无法分开调节上下火，所以我习惯用水浴法。就是用一个比模具稍大的盘子，放入模具，注入热水（我用的是9寸的方盘，注入400毫升70-80度C热水），泡到模具底部的1-2厘米左右，但不要让蛋糕模飘起来。水浴法可以减少蛋糕开裂和避免底火过高导致蛋糕凹底。
送入烤箱中下层，我的烤箱有5层，我放在倒数第二层。160度C（320F）烤10分钟，转150度C（300F）烤60-70分钟。
*美国的瓦斯烤箱烘烤时一般只有下火，没办法上下火同时开启并分开调节，所以通常蛋糕烤够时间了，熟了但是表皮不上色，出炉后会粘湿容易脱落。

解决办法是，烘烤时间到了，关火，然后按Broil键（这个按键应该每个美式烤箱都会有），火力调到Lo=Low，上火就会启动，烤1-1.5分钟，这时候一定要在烤箱旁看着，上色满意就立刻关火出炉，因为这个Broil是高热烤炙，温度很高，一不留意就会烤焦表面哦。

这个方法水浴烤和干烤同样适用。
蛋糕出炉从20厘米高处往下重敲一下震出水汽（水浴或倒扣都需要做这个动作）。

水浴的蛋糕不用倒扣，倒扣会掉下来的，直接放于凉架上晾凉至模具微暖不烫手就可以脱模。

我的习惯是吹风扇10分钟散热然后脱模。
10分钟后两手扶着蛋糕模轻微震动一下，轻轻拍打模具一圈，可以感觉蛋糕边圈已经离模了，也可以用小刀轻轻划一圈，确保没有粘住模具。
然后两次返转脱模到盘子上。放凉架上凉透了就可以放冰箱冷藏。
如果不用水浴，就在模具下垫一个烤盘，放中下层，160度C（320F）烤10分钟，150度C（300F）50分钟。
直接干烤的蛋糕出炉重敲后必须倒扣，蛋糕才不会回缩，而且要晾凉两小时以上才可脱模，不然蛋糕会缩腰的。

干烤的蛋糕用小刀沿边缘轻轻划一圈倒出来即可脱模，也可以徒手脱模，网上很多视频教学。
凉透后放冰箱冷藏可保存3天。
韭菜鸡蛋面
用料：
一小把韭菜
2个鸡蛋
适量盐
适量生抽
适量大蒜
耗油
香油
白胡椒粉
做法：
炒韭菜鸡蛋，先热锅，再倒入油，等7分热加入事先准备好的鸡蛋和大蒜（鸡蛋要划开，大蒜切好），翻炒出锅。加入油，将切好的韭菜入锅，翻炒20秒，加入生抽，加入之前炒好的鸡蛋，加盐翻炒10秒，出锅。
清水入锅，等沸腾加入面条，用筷子翻动避免面条粘锅。准备一个大碗，里面加入适量香油、耗油备着，面好后捞出，盛入大碗，将之前炒好的韭菜鸡蛋也盛入大碗，置于面上，将面汤导入大碗，加入白胡椒粉，齐活。
豆角炒酱肉
用料：
酱肉
豆角
花椒
大蒜
做法：
先煸香酱肉到透明
入花椒爆香
豆角入锅稍炒，可以稍微加水防止锅底焦糊
最后撒上拍碎的蒜头粒，撒盐
再炒个3分钟就可以起锅了
过水鱼
用料：
草鱼一条（小点的）     郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精
草鱼一条（小点的）     郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精
做法：
准备用料
摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的，首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰！而且摆摆我们要从背部下刀去内脏，不能以以往的在肚皮开刀（自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破，他应该就懂）
这样破出来的鱼摆摆，摊开就是这个样子的
在鱼摆摆身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下！
在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼摆摆更不容易烂，大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦）
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了
面要开始炒作料了，锅头倒油（屋头有猪肉的话，切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油，这个我觉得应该是必须有才舒服）
等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味
接着下豆瓣一起翻炒
加入清水，饭碗一碗半差不多了
调味：在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段
随即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加点水），待汤汁有依稀浓稠就可以了
关火，把汤汁淋在鱼摆摆上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好咯！
味道很鲜美，地道的家常味。是不是很简单嘛！又大气又美味，一定会俘虏他（她）的胃
自制年糕（红豆沙馅）
女儿马上要高考了，到周末我都要想办法让女儿吃好喝好回学校😘，刚好昨天做了红豆沙，家里还有米粉，赶紧的动手吧😜
用料：
适量红豆沙
100克糯米粉
200克粘米粉
适量水
做法：
糯米粉，粘米粉，适量水，拌匀
揉好静置几分钟
包适量红豆沙，反正自己吃，多少没关系
蒸锅刷些玉米油防粘
上汽后蒸15分钟
开吃，好吃不上火，健康美味👍
白白胖胖的肉包子
肉包子，中式早餐必备，配碗小米粥，感觉棒棒哒～
用料：
300g猪后腿肉
半根大葱
少许姜末
适量生抽
少许蚝油
适量盐
做法：
猪后腿肉最好选七分瘦三分肥的，口感才好，剁成肉馅，细切粗剁，剁好后加入调料调匀，加适量水，同一方向搅打出筋，放冰箱冷藏！（冷藏的目的是为了好包）
面粉加酵母和少量糖和成光滑面团，要做到三光才算和好，即手光、盆光、面光。和好的面团盖保鲜膜静置发酵至两倍大，气温低的话可放入温水的蒸锅中，如果你的烤箱有发酵功能也可以用起来！
发酵好的面团倒到面板上揉，排出空气，揉成长条分成等分的小剂子，擀成中间厚外边薄的面皮，取出冷藏的肉馅，包成包子！
包好的包子码入放了油纸的蒸笼，再放入温水蒸锅中再醒发20~30分钟！
侍包子胚醒发至比生胚大一圈后开火，中大火上汽后再蒸15~18分钟，具体时间取决于你包子的大小！关火后再焖5分钟出锅，焖的作用是避免包子遇冷气表面回缩！
白白胖胖的包子出锅了，自己做的干净卫生无添加，放心的开吃吧！
可爱造型馒头 一口小馒头 爱心棒棒糖🍭这种糖果孩子吃上十个也不怕
今天分享超简单的爱心小馒头💛💜🧡❤️💚

超可爱的爱心一口小馒头～
这种棒棒糖孩子吃上十个也不怕～

#一个不到5克 #一口刚刚好
#我觉得包装好挺适合儿童节或生日派对～
#情人节也可以送给爱人哦🥰
#千变饅话HappyHomemade🌸
#轻松馒头樂🍄🌿
#zoemamakitchenstory👩🏻‍🍳💕
用料：
150克中筋面粉
6克植物油
22克细糖
1.5克酵母
81克牛奶
调色使用栀子绿黄
调色使用栀子红
调色使用栀子紫
调色使用栀子黄
调色使用胭脂粉
做法：
将牛奶＋酵母＋中筋面粉＋糖＋植物油顺序混合在一起揉成三光的面团。

然后混合想要的天然蔬果粉揉色造型。💕
将总面团平均分成6份。分别混合好喜欢的颜色。
再将每一分面团充分排气，然后切成两份揉成条状。
继续重复步骤三的动作，然后将颜色顺序排放好。记得这排放的步骤不要撒手粉先，免得每个颜色不能完全排密合。
记得要排密合些，不要有缝隙。
全部颜色排序完成后用擀面棍稍微擀平。
这时候才撒一些手粉，不要太多薄薄就好。然后用爱心模具压出形状。记得每压一次，爱心模具都要沾一下手粉才压下去。
记得每一个都要用力压，确保都有压断面团。小贴士：建议压几个先拿几个出来放在包纸上，因为像我这样压太多最后才慢慢拿出来我觉得会有些粘着不太好取出。
等待发酵完成就可以开蒸啦～
我是一次性发酵，揉好面团直接造型，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟，因为我们马来西亚比较热的关系，所以我都是冷水上等发酵哦～我观察发酵是否完毕的方法是用触感，时间到轻轻按下去的感觉像手掌拇指下方那块肉（如图）放松时候的那个感觉，如果觉得不像就再等五分钟再观察看看。（总之你造型时间长，发酵时间就短。造型时间短，发酵时间就等比较长哦。）

我的煤气炉火候比较大，所以我是中小火蒸18分钟，时间到关火5分钟后才开盖。（我的火候仅供参考，要自己拿捏自己的火不要太大太滚了。）

记得每次完成了要做好笔记，这样下次才会更加进步哦🙆🏻‍♀️💕
蒸好待凉后再插上棒棒糖棒子。或不插棒子也非常可爱～刚刚好一口一个的爱心小小馒头❤除了做给孩子～情人节也可以做给爱人哦🥰
爆炒鸡胗
用料：
500克鸡胗
6个小米椒
3个杭椒
4瓣蒜
4片姜
1根葱
1勺生抽
适量老抽
1/2勺料酒
20粒花椒
适量白糖
1个八角
做法：
鸡胗洗净切厚片。
烧水加入葱、姜、料酒，下入鸡胗焯水至断生，撇去血沫。
焯好的鸡胗捞出淋干水份，加入生抽腌制15分钟，倒入少许油封住味道。
葱白、小米椒、杭椒切段，蒜切片。
起锅烧油放入花椒、八角，油热后放入葱蒜小米椒杭椒爆香。
放入腌好的鸡胗，加入适量老抽和盐爆炒至色泽均匀，再加入少许白糖提鲜翻炒后出锅。
装盘。
莜面鱼鱼
用料：
四杯莜面
一杯土豆淀粉
适量开水
做法：
莜面，面粉按比例放入盆中
混合均匀，倒入开水
用筷子拌成絮状
和成饺子面软硬一样的面团
搓成两头尖的形状按扁
蒸15分钟
取出晾凉，散开
选择自己喜欢的配料
配料炒好后放莜面鱼鱼翻炒出锅
配小米粥
不用蒸的蒜蓉粉丝虾
为什么蒜蓉粉丝虾就一定要蒸！
我偏要爆炒！
灵感来自于曾经吃过的干锅虾球
用料：
半把粉丝
3勺蒜蓉酱
5只大虾
1勺生抽
四五片姜
做法：
粉丝用热水泡软
大概十分钟
虾剥壳留尾开背去虾线
虾头不要扔


虾肉洗净
用厨房纸擦去水分备用
倒油，用姜爆香
姜尽量去皮…不要学我
出姜味的时候就可以把姜扔了
这时我们得到了姜味的油
虾头放进去爆炒
用锅铲压虾头
然后有一股明显虾味的时候
把虾头也丢了
我们就得到了带姜味的虾油
蒜蓉酱下三勺(圆形铁勺)
炒出蒜蓉味的时候下虾
爆炒
再加生抽
然后把之前的粉丝沥干水分
扔进去炒
(然后还应该加点葱花…但是因为种种原因…我…)
等到粉丝均匀变色的时候
就可以出锅了
(忘记拍图了)
我的虾买大了…可以用小虾…也会好吃的
粉丝出锅的时候弄散一点，不然不好夹
蒜蓉酱某宝都有卖的
我买的是不辣的那种
广式拉肠
从小到大最爱的拉肠终于可以想食就食！！！
用料：
90-100（1人份）克白鲨/白兰花拉肠粉
225-250克清水
其他配料
1个鸡蛋
适量牛肉
适量葱花
适量生菜切丝/芽菜
适量油
拉肠酱油
适量李锦记蒸鱼酱油
适量冰糖
一点点李锦记卤汁
适量水
做法：
材料准备见图
盘子涂薄油，要涂满哦。每一次加浆水要搅拌一下。
加肉可以是薄片肉，肉碎，虾仁，喜欢啥都可以放。记得肉片稍微需要多蒸一点时间。
要要摇匀放入，气泡就是熟了。用两个盘很好操作。同时第二个炉我会开小火保温做好的拉肠，这样吃时候也是热热的超赞。
在做拉肠时候，酱油用小锅调好，份量从大到小，水，蒸鱼酱油，冰糖，卤汁。煮越久越香。
虾仁拉肠
山药红枣米粉球球
怀山药养胃健脾
用料：
5_7颗红枣
半根山药
25克米粉
2克黑芝麻
做法：
红枣山药上锅蒸熟
山药按压成泥
加入米粉
搅拌均匀
红枣去核打成碎碎
取一块山药泥
包上红枣
抱起来捏圆撒上芝麻
开吃
山药泥6+
山药含有多种营养素，具有润肺健脾胃助消化吸收的功效，在季节交替的时候可以提高抵抗力
用料：
一截山药
做法：
取山药一截，洗净
去皮
切片
放在蒸篮内清洗
蒸15分钟
将蒸好的山药倒入搅拌篮
放入蒸山药时的水，搅拌成泥
荞麦古早蛋糕
最近频繁被古早蛋糕刷屏，吃腻了原味，做一个荞麦粉的版本，结构一样蓬松软嫩，即健康又带有杂粮坚果的香；倘若还是偏好原味，则把荞麦粉换为低筋面粉即可。
用料：
4个鸡蛋
65克无盐黄油
65克牛奶
65克荞麦面粉
65克细砂糖
1克细盐
做法：
准备一个6寸圆形蛋糕模，黄油涂抹模具边和底，提前贴好厨房纸；将烤箱预热上下火均为150度。    分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水，蛋清冷藏备用
准备一个奶锅，放入无盐黄油和牛奶，以小火加热，一边加热一边搅拌（以防沸腾），直到黄油融化，离火放置备用
将面粉和盐一起过筛，加入黄油牛奶液体，用打蛋器搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀后，放一旁备用
打发蛋白，细砂糖分三次加入
蛋白打发到湿性偏硬的状态
将1/3量的蛋白加入蛋黄面糊并用打蛋器轻柔的混合均匀
将蛋黄糊倒回蛋白中，用打蛋器轻柔的混合均匀，注意不可过度搅拌以免消泡
将蛋糕糊倒入模具
在模具底部包一层保鲜膜和一层锡纸
将模具放入耐热的深底盘，并倒入80度左右的热水，放入烤箱中下层，150度，烤50分钟左右
干净竹签插入蛋糕拔出来是干净的则为烘烤完成
取出烤箱放置10分钟左右即可脱模
暖冬菜肉粥
每日食分鐘系列——暖冬菜肉粥

寒冷的冬天喝上這樣一碗熱乎乎香噴噴的菜肉粥，暖胃又暖心。
用料：
豬裡脊肉（或肉餡）
小油菜（或其他青菜，例如小白菜）
米
水
鹽
料酒
做法：
將裡脊肉剁碎，或直接用肉餡。
將處理好的肉餡加入一點料酒腌製一下。
冷水煮粥，注意不停攪拌不要讓米粘鍋。
水大開稍煮一會，改小火不停按照一個方向攪拌煮粥。
待粥煮成略粘稠狀，加入腌製好的肉餡，攪拌。
將青菜切成青菜碎。
煮十五分鐘左右，具體情況看粥的粘稠程度，加入切好的青菜碎，攪拌均勻。
五分鐘后關火，依照個人口味加入鹽調味即可。
减脂番茄鸡胸肉炒小油菜
用料：
半块鸡胸肉
克盐
勺淀粉
1个番茄
2颗油菜
做法：
锅中少油，将腌制好的鸡胸肉放入翻炒，中途可以加点热水
放入切好的小油菜
翻炒至断生
放入切好的番茄翻炒，出锅时放适量盐
清凉柠檬汁
炎热的夏天家都受不了，我有一款可以让大家''结结气''的果汁
用料：
100g柠檬(黄)
80g糖
150g冰水
30g薄荷
做法：
准备好材料
把柠檬切块，薄荷，冰水一起放入搅拌机里。

完成了。(最后可以加入冰块
果蔬磨牙棒
有了宝宝之后就会想着做各种各样的美食给宝宝吃
在宝宝的成长过程中，她的小萌芽正要生长的时候特别磨人，那么今天就做了一款用蔬菜水果做的磨牙棒，让他尽情的磨牙吧！
用料：
克面粉                           100
胡萝卜泥           50克
克奶粉                            15
做法：
胡萝卜切片放进锅里面蒸熟，然后再打成泥加入面粉，奶粉，拌成絮状，揉成面团就OK了
我还做了几个其他口味
面团醒发15分钟后直接赶成一厘米厚，切成你们需要的长条，然后在两头一扭，磨牙棒就完成了，然后放进烤箱150度，烤60分钟.具体卡的时间要根据自己的烤箱脾气哦
烤好，颜色没刚做的鲜艳，不过也好看
蟹粥——大闸蟹和主食的完美碰撞
送给喜欢吃蟹又体寒的人。我很喜欢吃螃蟹，但是超过两只就会拉肚子。而且天气寒冷，用螃蟹煮粥，再加上姜丝，又能尝到蟹的鲜美，又能暖胃。
用料：
两人份大米
2只大闸蟹(母)
一点点盐
多一点姜丝
做法：
锅内放大米、姜丝、橄榄油、水，煮粥。大米可提前浸泡。
母蟹，黄要多，蟹腿可不要。
剥蟹肉，蟹黄。如果你也没有专业的剥蟹工具，我推荐厨房剪刀、勺柄和蟹脚。
放橄榄油，锅内炒香。
粥快好时倒入，大火搅拌至粘稠。
最后加入白胡椒粉和葱花。
蓝莓覆盆子浆果饮
每次觉得各种莓类的酸会让牛奶沉淀，所以不想用酸奶或牛奶做莓类smoothie, 用新鲜果汁吧！

蓝莓、覆盆子里天然的鞣花酸(ellagic acid)可充当抗氧化剂有抗衰老和抗癌作用，是很好的健康水果！：）

http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/ellagic-acid
用料：
随己喜好蓝莓
随己喜好覆盆子
3个苹果
一片（约1cm厚，9cm直径）菠萝
做法：
榨汁机将苹果菠萝榨汁
放蓝莓，覆盆子在果汁机中，加入苹果菠萝汁，搅拌均匀
卡通蛋黄酥
蛋黄酥是传统的中式点心，外皮酥脆，内馅绵软咸香，口感超赞。我们在保留传统美味的同时，稍加修饰，就可以让原本普通的蛋黄酥变得萌萌哒😋
用料：
水油皮：
180克中筋面粉
65克猪油
40克糖
1克（不放也行）盐
74克水
油酥：
65克低筋面粉
33克（热天可减3到5克）猪油
内馅儿：
220克---240克豆沙
12个（尽量选小一点的蛋黄）咸蛋黄
外表装饰：
根据喜好选择颜色惠尔通素色
做法：
水油皮用厨师机或者手揉都可以，厨师机和水油皮相对慢一些，但是自己不累。手揉水油皮比较快，但是累😂
两种方法如下：
1.厨师机：将所有材料同时倒入厨师机，直到揉出薄膜。
2.手揉：先将糖倒入水中，搅匀，然后倒入面粉盆，搅拌到无干粉后，放在垫子上手揉，直到面团揉光变软，再加入猪油继续揉，直到出薄膜。
水油皮尽量揉出薄膜，后面擀卷不容易破。水油皮揉好后放保鲜袋醒发半小时。（气温24度以上冰箱冷藏，24以下室温即可）
猪油和低筋面粉混合，然后用手掌根的力度搓，直到油酥擦均匀。和好的油酥有点软，可以装保鲜袋放冰箱冷藏。
水油皮和油酥处理完，就可以包豆沙蛋黄了。注意：卡通蛋黄酥内馅儿，蛋黄➕豆沙不要超过30克。（我自己是用的10克蛋黄，18克豆沙。蛋黄大怎么办，用刀削啊😁）
水油皮，分成12个✖️15克的小剂子，油酥12个✖️8克。剩下的一大块水油皮留着后面还会用到。记住时刻盖好保鲜膜，防止水油皮变干。
每个小面团包裹一个油酥，把12个都包好。
第一次擀卷：取一个包了油酥的面团，擀长，从上往下卷起来。（我习惯擀长之后翻面，然后从上往下卷）
第一次擀卷完成，接口朝下放置，盖好保鲜膜静置15分钟。
第二擀：接口朝上，擀长，依然是从上往下卷起来。
第二次擀卷完成盖上保鲜膜静置10到15分钟。
趁着二擀完醒发的时候，可以先把备用的水油皮分成13个✖️8克的小剂子（其中12份包裹蛋黄酥，一份留着做装饰用）剩下的可以按照自己喜好，用色素调成彩色水油皮。
接下来要擀皮了，接口朝上，用擀面杖中间压一下，对折，接紧，压扁，擀皮。
擀好的皮，包入豆沙蛋黄馅儿，收口捏紧。
豆沙馅儿全部包完，封口朝下盖好保鲜膜。如果是普通的蛋黄酥做完这一步就可以烤了。
之前分好的8克的水油皮小剂子，擀薄，包住蛋黄酥，底部封口捏紧。
橘色水油皮擀薄，如图所示：用圆形模具压两个圆，形成弧度，水滴形面团底部对折一下做耳朵，贴在包了水油皮的蛋黄酥上面，粉色水油皮做小脸蛋和蝴蝶结🎀，白色水油皮做出波点。
蓝色水油皮擀薄，切成条，围着蛋黄酥，裹一圈儿，白色水油皮做出波点和蝴蝶结。
这个和蓝色包裹方法一样，用白色水油皮做耳朵和鼻子。
黄色水油皮擀薄，用圆形模具压个半圆，包裹蛋黄酥，另外再搓两个小球做耳朵。
提前预热烤箱，上下火165度，放烤箱中层，烤30分钟，中途盖锡纸，防止上色。⚠注意：我个人习惯咸蛋黄提前抹油烤制7分钟左右，所以这个时间足够烤透了。另外请根据自家烤箱调整温度。
烤好晾凉，色素笔可以画上表情。当然也可以用水油皮做表情，看自己习惯用哪种方法。
高纤核果黑麦面包
最近在研究如何既能保持面包松软口感，又可以降低面包热量，这次用的黑麦粉，添加了一些杏仁粉，依然没有添加蔗糖，用椰子油替代黄油（反正那么一大瓶，我得可劲用）。

中午赶回家迅速做了个饭，就开始做面包了，前后三小时，对于两次发酵的面包来说已经算快的了，因为省去了中间二次整型松弛的时间，圆形餐包单手也可以整型操作。

这次用的混合坚果是原味的，所以事先用烤箱烤了五六分钟，出点油更香。葡萄干在厨师机揉面的时候用温水泡了一下然后厨房纸吸干水分，简单快速。

高纤黑麦加上少量混合坚果，葡萄干，一个面包满足了健身爱好者日常所需的碳水，优质脂肪，训练后来一个，增肌友好哦～
用料：
400克黑麦粉（新良高纤黑全麦）
160克高筋面粉（山茶花）
100克杏仁粉（kirkland）
205克（刚好200ml一盒）低脂牛奶
50克蜂蜜
116克全蛋液
148克水
15克（没有可不加）黄金奇亚籽粉（红磨坊）
6.8克耐高糖干酵母（新良）
5.2克食盐
25克椰子油
适量混合坚果
适量葡萄干
做法：
将配方中除干酵母，椰子油，混合坚果，葡萄干之外的材料搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。可以头天晚上准备好，第二天做的时候拿出来使用。

之后加入干酵母开始厨师机揉面，揉至7成起筋加入椰子油（参考我之前菜谱里面面团的状态），如果是厨师机揉面，建议椰子油分次加入，这样不会影响起筋速度。

面团揉至九成起筋，加入核果低速搅拌均匀，收圆放入发酵箱发酵。

温度30，湿度75%大概发酵一小时
发酵好的面团用手指蘸粉戳一个洞，不回缩就是发好了。
借助刮板将面团移至操作面板，开始分割，面团粘手但是不难操作，不需要额外的手粉。
切割成适合你烤盘的面团大小
排气
翻面，这时光滑面就朝上了
收圆
排气翻面的视频
收圆方法，是不是很简单
依次摆入烤盘，放入发酵箱发酵
温度34，湿度80%，大概45分钟
发好的面团个头明显变大，手指轻按几乎不回弹
提前预热好烤箱到170度，表面筛粉，开始烘烤，EAT风炉170度烤13分钟。普通烤箱大概180度18分钟左右
出炉表皮酥脆，内心松软，加了杏仁粉口感会有点发糕的感觉
健康黑麦餐包出炉啦

趁热火速干掉一个
想吃甜一点的可以加一些代糖，解解馋
八个月宝宝辅食番茄鸡蛋面片
用料：
一小块面团
一颗鸡蛋
一颗番茄
做法：
西红柿洗净切小块
热锅倒油，西红柿炒至软烂
加水烧开
面团擀薄皮
根据自家宝宝咀嚼能力切小块
水开下入面片
水再次开上来打入鸡蛋，用筷子迅速搅拌把鸡蛋在锅中打散
水再次开上来，等待半分钟，就完成啦！
炸馍片——80后童年的味道
小的时候，吃一顿是奢侈；长大后，吃一顿是回味。
按着我的做法吃法，保证是饭桌上最美味的食物。
用料：
几个馒头
适量食用油
适量食盐
适量大蒜
做法：
馍馍放至常温，我的开口笑是刚买的凉馍馍。
随自己的兴趣切成基本均匀的片状。
⚠️⚠️这一步不可少，切好的馍片两两相互搓搓，把馍馍碎搓下来，否则进了油锅就悲剧了。
油锅放入适量食用油，烧热，放入馍片炸制。
待两面金黄捞出。
最后一步，也是决定美味的一步。（光线不好，大家凑合看看😜）
⚠️⚠️炸好的馍片上撒上少许（尽量均匀，少许）的盐，用剥好的蒜在馍片上摩擦。
初夏的午后离不开冰箱里的木糠杯
用料：
按口味添加奥利奥饼干碎
按口味添加克谷优饼干碎
200克谈奶油
20克糖
做法：
准备好食材
打发好谈奶油，淡奶油与糖的比例10:1，装入裱花袋
一层饼干碎一层奶油，稍稍压紧
多芒小丸子
芒果爱好者最好选择之一。满满的芒果味道，简直不要太好吃。
用料：
2个芒果
个人喜好白糖
20克牛奶
60克糯米粉
做法：
1.将糯米粉用开水进行搅拌，揉成面团
2.搓成小条，切成小剂子，揉成小丸子
3.下过煮小丸子，浮起来捞出过凉水即可
1.切芒果丁，一半备用，一半榨成汁。
2.芒果汁放到自己喜欢的被子里，放入小丸子，芒果丁。
3.好吃的多芒小丸子就做好了。
焦糖球形爆米花
自从在超市买过杯装的球形爆米花吃了以后，就打算自己也买来试做一下，于是在下厨房试了很多个配方，都觉得不满意，无一例外都是放凉后不脆，沾手，我就在想，问题应该出在炒糖这一步，原理跟熬糖版牛轧糖一样，都要把水分蒸发掉，糖浆的达到一定的温度，才不会粘牙，但是牛轧糖除了细砂糖外，还有水贻和麦芽糖，看到超市里卖的爆米花用料表上面写着麦芽糖，于是我灵机一动，觉得可以把配方里的细砂糖换一半是麦芽糖，于是成功了，终于做出不粘手，不怕潮，满意的球形爆米花了，如果我当初学习也有这种不到黄河心不死的钻研精神，可能会在IT行业发光发热了😂此配方自用，勿喷
用料：
50克球形玉米粒
15克玉米油
20克细砂糖
20克麦芽糖
15克水
15克黄油
由于麦芽糖比较稠，称量时候比较麻烦，联系和细砂糖一起称量，先称好细砂糖，把勺子放进容器了，电子城置零，然后再拿起去挖一点麦芽糖，建议先挖一小勺，不够再去挖一点
做法：
把细砂糖平铺在碗底就不怕麦芽糖会粘到碗了
准备好所有材料
平底锅内加入玉米油，燃气炉开中大火，加热到5成油温，可以看到玉米油有小泡泡就可以倒入玉米粒，玉米油只要薄薄的一层，能够均匀裹住玉米粒就可以了，多放了就会有油腻感
加入玉米粒后，不断地翻炒，让玉米粒均匀受热，不然会糊掉的，火越大才能爆出好看的球形爆米花
爆出第一粒爆米花后，马上盖上锅盖，隔5秒拿起平底锅前后摇一下，让玉米粒可以翻动一下均匀受热，不会糊
当看到玉米粒已经没有再爆开，就可以打开锅盖，开中小火，把爆米花稍微翻炒一下，炒干水分，这一步很关键，不能忽略
翻炒后，把爆米花倒入有细孔的容器了，摊平稍微晾晾降一下温，我用的是洗水果的筛子，顺便可以把玉米碎筛出来
接着煮糖浆，平底锅内倒入细砂糖，麦芽糖和水，由于麦芽糖黏着勺子，所以要用勺子翻拌糖浆，让其融化，等细砂糖融化后就可以不断地翻拌炒匀，等麦芽糖完全融化
把糖浆炒到浓稠冒起泡泡后加入黄油继续翻炒
炒至焦糖色，关火
把爆米花倒入锅中快速的翻炒，让焦糖把每颗爆米花都裹上堂焦糖
等到锅里没有多余的焦糖就可以出锅
爆米花重新倒回筛子里散热，放至不烫手就可以把其分成一粒粒，放凉后密封保存了，当然了，马上吃是最香可口的
同事超爱吃，操作简单，不需要太多时间，自己做太划算了
一看就知道非常香脆可口了
草莓塔—柴田武
用料：
#脆塔皮面团（单位：g）
300有盐奶油
300发酵奶油
400糖粉
180杏仁粉
200全蛋
1200低筋面粉
香草精
#杏仁奶油馅
1000杏仁鲜奶油
500卡仕达酱
#湿润用糖浆
20025波美度糖浆
12樱桃白兰地
#完成
覆盆子酱
香缇鲜奶油
草莓
糖粉
开心果
做法：
塔皮面团
将有盐黄油和发酵黄油搅打成乳脂状，加入白砂糖和杏仁粉混合
加入蛋黄，过筛面粉，香草精混合，醒发一晚
杏仁奶油馅
将卡仕达搅拌细滑加入杏仁奶油混合
完成
1.塔皮擀成厚2.5cm,铺入圆形塔摸中
2.在1中挤入杏仁奶油馅放入烤箱160度1小时30分钟
3.冷却2后，淋上糖浆，涂上覆盆子酱
在上面加草莓，奶油，开心果装饰
生烤羊肉串
西北菜中最早为大家所熟知，也是普及度最高的，莫过于羊肉串了，不管在大江南北的任何城市，随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人，他们热情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里，让人入口回味，滋味无穷。
用料：
500克羊肉
10克孜然
1小勺盐
10克红辣椒粉
5克料酒
半小勺生粉
15克油
做法：
选择肥瘦适中的羊肉
斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状
加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟
用竹签按照羊肉的对角串起
码入铺好锡纸的烤盘
将羊肉串表面刷少量油
撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用
火爆腰花
@李妙生 来吃~~~~~~用汤汁儿送两碗饭的美味吖~
用料：
猪腰
干辣椒
姜
盐
生抽
老抽
白糖
醋
花椒
做法：
猪腰横切两半去掉中间白色部分洗净切花片待用。干辣椒剪段，姜切片待用
锅入水大火烧开关火，入腰花烫一下立刻捞起沥干水分待用
腰花入盐、生抽、白糖、淀粉、花椒、醋腌制15分钟后沥干待用
锅入油烧热入姜片略炒出香，入腰花爆炒至快熟时，入干辣椒、少少许淀粉略炒收汁搞定
葱烤鸦片鱼头
参考了“鱼片私厨”的菜谱
自己再加了点小心得
老吉士超赞的招牌菜
自己也赶紧试试手艺
用料：
1个鱼头
少许黑胡椒
N根葱
2勺料酒
少许盐
做法：
解冻、清洁鱼头，用黑胡椒、盐和黄酒腌制一下。
这部是将沥干的葱喷上油，然后用下刷子刷匀。“鱼片私厨”博主是建议大家不要用太多油，所以我也没有用很多，可是我发现，我喜欢葱较焦的口感，酥酥脆脆那种，所以可以适量多图一点油～😄
抹匀油～先将底层的葱，放入烤箱，烤箱200度预热，烤个10分钟拿出。
烤完10分钟的葱的样子。
铺上你的鱼头～
鱼头上再铺一层葱，葱上喷油。再次入烤箱，之前“鱼片私厨”博主家的烤箱估计是嵌入式的，比较大，所以写了20分钟。但我实际操作下来时间需要延长，我家的烤箱是想微波炉大小的。上下200度，再烤28分钟-35分钟，差不多可以了。
我这个只考了25分钟，我怕糊了，下次还要延长时间～不过鱼头那种油脂的香味，真的，绝了！
铁皮薏仁老鸭汤
这汤方便易学又养身。
铁皮：滋养阴津、增强体质、补益脾胃、护肝利胆、强筋降脂、降低血糖、抑制肿瘤、明亮眼睛、滋养肌肤、延年益寿 
薏仁：味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。用于脾虚泄泻水肿脚气、白带、湿、关节疼痛、肠痈、肺痿等症。尚用于胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等癌症以及多发性疣。
老鸭：鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热 、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。
用料：
铁皮
薏仁
老鸭
盐
生姜
香菜或葱花
做法：
将鸭子宰杀洗净切块待用。
铁皮先泡在温水中，等铁皮泡软用小刷子刷干净。薏仁洗净。
砂锅内加入清汤或者水，等水开后放入老鸭、铁皮、薏仁、生姜片。
水开后关成小火，捞去浮末，炖二到三小时。
吃前加盐，按个人口味加香菜或葱花等香料。
水煮鱼片
用料：
5片姜
一把香菜
2根葱
2个干辣椒
2勺淀粉
5粒花椒
1包海底捞火锅料
5瓣蒜
适量克盐
1把豆芽
2勺料酒
1条草鱼
做法：
1、把鱼用料酒，玉米淀粉，姜丝，盐腌制10到10分钟。准备好豆芽，豆腐皮底菜。
2、把火锅料油和底分开，底料要炒出香味。

先煮底菜，煮好后捞出，再下鱼片，鱼片3分钟就可以，
意大利香料烤鸡腿
用料：
2只鸡腿
2个土豆
适量洋葱
适量圣女果 
适量意大利混合香料
适量盐
适量油
做法：
鸡腿洗净用厨房用纸吸干水份，放盐，意大利混合香料按摩后放冰箱腌制一晚。

圣女果对半切，土豆洋葱切块用油和意大利香草碎拌匀（不要放盐，不然会出水），铺在烤盘底部。

腌好的鸡腿抹匀油，放在配菜上面，放几瓣大蒜，撒盐，撒意大利香料。
入预热的烤箱，170度上下管，烤90分钟，出来就皮脆里嫩了！
清酒文蛤
我和Z先生都是吃货，喜欢吃但也怕胖，所以时不时会给两人做些吃食，这道菜清淡，需要的时间短，所以还蛮适合我们的，希望你们也会喜欢～
用料：
600g文蛤
6大勺清酒
5片姜
1大勺姜汁
2大勺酱油
10g黄油
4根香葱
稍许料酒
做法：
市场里买回来的文蛤需要认真用水清洗外壳，然后用盐水浸泡15分钟让它们吐吐脏东西
主要需要用到的调料也很简单，放在旁边备用
香葱切花，姜切片，准备黄油
我们在北方，文蛤这类贝壳类的食材总觉得不够干净，所以一般我都会准备一锅水，放入姜片和料酒煮开后将文蛤下锅煮到开壳，来进一步清除污物和去腥
将汆烫好的文蛤捞出放在容器内，准备酱汁
将清酒、姜汁、酱油、黄油用另一个小锅熬煮，致收汁剩一半
我不太喜欢生葱的味道，所以会把葱花稍微煮一下
将汤汁淋在文蛤上就可以出菜了，简简单单，味道清爽，快手～
这是今天的晚餐，清酒文蛤，香椿炒蛋和白灼秋葵
猪排丼
炸猪排盖浇饭😄一碗有饭又有菜，简单暖胃又暖心
用料：
若干片炸猪排
1-2个洋葱
味霖
生抽
料酒
蔬菜随意
做法：
洋葱一个切条，爱吃洋葱的可以放两个，比如我就放了两个，没错，针对家里不爱吃洋葱的小朋友专门多放一个😏洋葱也能增加甜味
味霖是灵魂，没有的最好去买一瓶，做牛肉饭啦，猪排饭啦，照烧鸡腿啦都必备的。
加入清水，味霖，料酒，生抽，味道自己调哈，我基本凭感觉放，基本猪排饭三人份的煮汁的话，30g生抽，25g味霖，20g料酒样子。
开小火煮煮煮，煮到小奶锅1/3样子关火，喜欢汁多的那就多留点汁，稍微多放点水和调料
汁煮好了，煎猪排。这里偷懒了，用的现成的爱森猪排。直接解冻煎制即可。
煎猪排的同时可以另起锅子煮点水，烫一点蔬菜，没错，也是为了对付不爱吃蔬菜的小朋友😏
水里加点油盐，水煮蔬菜然后稍稍压干水
猪排都煎好切块，小锅里加入部分煮汁和水煮蔬菜，打入一个鸡蛋，其实鸡蛋最好盖在猪排上半熟不熟的吃，不过为了食品安全，毕竟不是所有鸡蛋都是兰皇蛋，所以还是先选择放入鸡蛋稍微煮熟了。
然后放上猪排，基本浇头就算做好啦。
浇在盛好的米饭上，开吃，蔬菜和洋葱都埋在汁水里，妈妈再也不用担心我挑蔬菜了啊哈哈哈
五花肉炒萝卜干蒜苗
菜谱来自文怡家常菜，厨房小白解锁的新菜式得到了一致肯定，赶紧做个快乐的搬运工记录下来，以便再上桌。
用料：
一盒五花肉
一把蒜苗
适量萝卜干
一个小红辣椒
一片姜
3个蒜泥
一勺糖
一汤勺豆瓣酱
半汤勺麻油
一汤勺生抽
做法：
来自文怡家常菜的记录
2
3
4
5
黄油鸡蛋饼干
饼干的样子真的很好看，焦焦的外表像馅饼。相比大神【黄油饼干】的食谱，我在它们进烤箱之前，往饼干身上刷了几道全蛋液（被我蛋、白分离失败的鸡蛋液我把它们搅拌利用了~）所以鸡蛋烤出来的味道非常美味！
用料：
150g黄油
3个，加上1个全蛋蛋黄
200g低粉
没有糖分只加了少少的白砂糖白砂糖
20g（牛奶可有可无啦）奶粉
做法：
材料大集合
分次加入蛋黄液搅打均匀，加白糖，倒入奶粉
加入过筛的低粉拌匀成黄油面团。。。xiuxiuxiu中间省略了好多张图：蓝后，将变硬的面团在案板上洒许高筋粉（防止粘牢，中筋粉也可以），擀成3mm左右厚的薄片，（面团要擀的很均匀），用饼干模压成型后，移入放好油纸或锡纸的烤盘
进烤箱之前，刷了一层厚厚的全蛋液~
将饼干放入180度预热的烤箱，中层烤10分钟，边缘上色即可（这步很重要，一定要呆在旁边自己观察，看到饼干边有点变黄变焦就可以了），过头很容易烤焦哦
西红柿娃娃菜炒豆腐
用料：
娃娃菜
西红柿
老豆腐
葱姜蒜
盐
蔬之鲜（或味精）
番茄酱
生抽
做法：
西红柿洗净切块，豆腐切块后控水备用。娃娃菜洗净后控水，切成多片。
平底锅内放多一点的花生油，油温7成热后放入豆腐块，煎至两面金黄后盛出。
锅内留底油，用葱姜爆锅后，放西红柿炒至变软后放入番茄酱，炒片刻出汤。
放娃娃菜，煸炒至娃娃菜变软，再放入煎好的豆腐。
下适量糖和盐调味拌匀。出锅前调入生抽和蔬之鲜，翻炒均匀即可关火。
[生酮]软糯流心芝士挞
轻微改造下外皮，这次的派皮是软糯口感，糯米皮版的芝士挞，给出单个的量
用料：
派皮：
15g马苏里拉奶酪
5g奶油奶酪
5g亚麻籽粉
2g洋车前子粉
馅儿：
10g奶油奶酪
5g奶油
5g椰浆
做法：
马苏里拉奶酪加入奶油奶酪，放微波炉叮化，大概十秒钟（别烤脆了）融化后用叉子或者勺子搅拌混合均匀成糊糊，加入亚麻籽粉和洋车前子粉，混合搅拌均匀后，可以放置一会、让它们更好融合增加粘合度
把派皮部分轻轻摊开，按入派模具里，整形，此时可以把派皮部分放入冷冻室定型，去准备馅儿
奶油奶酪软化后的，加入适量代糖，搅打均匀，再加入奶油和椰浆，搅打顺滑
把馅儿填入派皮里，一起放冷冻室冷冻，完全定型后，拿出来表面可以刷一层蛋液，烤出来更好看，放入烤箱180度烤5-10分钟就可以了，不要久了，久了不会流心哦
鸡爪煲苹果
用料：
10只鸡爪
3个苹果
3-4片姜
水
盐
做法：
鸡爪洗干净
把鸡爪焯一焯开水，再用冷水冲一下
鸡爪冷水下锅，大火煮开后转小火，加上姜片
苹果切好待水开后放进去一齐煲
煲45分钟后加上点盐，就可以开喝了
冰糖雪燕西米黑枸橘玫瑰花
养颜
用料：
4克雪燕
两勺西米
两duo玫瑰花
少许黑枸橘
看量冰糖
一碗水
做法：
雪燕熬30分钟，加入西米熬10分钟，放入冰糖，黑枸橘。。盛出来再撒入玫瑰花瓣
烤蔬菜培根鸡蛋盅
红椒 玉米粒 菠菜 
最近喜欢所有彩色丰富的食物
让人在这样热的天气里也不失食欲
用料：
3片培根
3个鸡蛋
1个红椒
1小把玉米粒
1小把菠菜
少许橄榄油
少许海盐
少许黑胡椒
少许西芹片
做法：
1.准备好所有食材
2.红椒洗净切丁 菠菜切小段 玉米剥好粒备用
3.热锅加油 加入红椒丁和玉米粒翻炒 
翻炒2分钟后加入菠菜 
出锅前加入盐 黑胡椒 西芹片翻拌起锅备用
4.用普通的6连摸加纸杯 绕上培根
然后加一勺炒好的蔬菜用勺子压一压 
防止底部会漏
5.一个卷打上一个蛋 撒几粒海盐 黑胡椒
入烤箱200度 10-15分钟
（具体时间看你想要鸡蛋的状态而定）
我个人喜欢流心的蛋黄 所以烤了10分钟
6.出炉后摆盘 周边可以摆上炒好的蔬菜 
撒上一些黑胡椒 随手放上一只迷迭香 完成～
韩式炒年糕
有点酸甜，也有点辣，比较开胃的一道菜
用料：
年糕，青椒，葱，洋葱，韩式甜辣酱
做法：
用水先把年糕冲洗几次
炒锅热油，下洋葱丝，青椒丝翻炒调味盛出
炒锅加水烧开，下年糕煮开后转小火煮片刻
加入韩式甜辣酱翻炒，再加入洋葱丝和青椒丝
最后加入葱粒炒几下即可出锅。
健康麻辣烫
为了健康，自己做麻辣烫。
用料：
各一个猪骨，牛骨，鸡骨架
各500g牛油 ，色拉油
适量菜，丸，面，菌
各一把花椒，麻椒
250g郫县豆瓣酱
20g豆豉
3两小红辣椒
少量中药材十余种
做法：
1.猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
2.准备中药配料:花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。
3.牛油是在牛肉店买的，小火靠油，然后加入色拉油。
4.放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
5.放入中药香料，炒一会，加入冰糖，放入辣椒，炒。然后加入醪糟20g,炒一会。再加入黄酒，盐，鸡精。
6.炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起。
7.将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。
8.捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，可以吃了。