xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家庭简易版奥尔良鸡腿堡
听说汉堡涨价了，所以我就决定自己研究一下。
用料：
1只大鸡腿肉
2个鸡蛋
2片（超市、某宝都有卖，我买的光明的，便宜）芝士片
2个（超市有卖）汉堡胚
1袋（某宝、烘焙店都有卖）奥尔良腌料
少许麦芽糖（蜂蜜）
一点食用油
1根葱（洋葱）
适量蒜粉（蒜末）
适量盐
2根（某宝有卖的，我买的俄罗斯版）小酸黄瓜
随意包生菜
适量黑胡椒碎
做法：
将鸡腿肉去毛，清洗干净，用厨房都用剪剪掉骨头。太厚的部位建议用刀片薄。
用奥尔良调料腌制鸡肉，不加水的那种。再放入蒜粉，少许黑胡椒，麦芽糖或者蜂蜜、盐（一定要放盐，味道太淡容易腻）腌制12小时以上，把鸡肉用牙签或者叉子叉上很多孔，以便入味。
烤箱上下火230度，预热10分钟。烤盘底铺上锡纸，铺上葱段或者洋葱丝，把腌制好的鸡胸肉平铺在上面。抹上食用油或者剩余用过的腌制料。烤箱上下火调为200度，烤30分钟，放在中间层中途15分钟，鸡肉翻面儿，再抹上食用油或者剩余用过的腌制料，继续烤。
鸡肉烤熟后拿出，将汉堡胚上抹入适量沙拉酱或者千岛酱，扑上鸡肉。
烤箱烘烤鸡肉的时间，可以动手做个煎蛋。

将小酸黄瓜切片，芝士片平铺在鸡肉上，再抹少许的沙拉酱，避免鸡蛋和酸黄瓜滑落。
我用油纸把汉堡包起来目的是为了可以微波炉30秒加热，让芝士片更好地和鸡腿肉相融。记得将包好的油纸包头朝下放，底儿朝上，这样避免加热的时候油纸包自己打开，里面的汉堡胚就干了。
大功告成，好好的享受美味吧。
红烧乳鸽
喜欢吃香口的食物，但一直对乳鸽的要求高，在外面吃的我大多数都会吃到腥味，个人比较抗拒，所以就动手做了一道适合自己的红烧乳鸽
用料：
4只乳鸽
一煲自制卤水（老抽占三分一、生抽占三分一、水占三分一、香果、香叶、大小茴香、沙姜、八角、桂皮、白酒各适量）
50克蜜糖水
4勺食用醋
1000克花生油
做法：
乳鸽洗净沥干水放到煮好的卤水，乳鸽大火煮开调慢火浸15分钟关火，让鸽子再在卤水中泡半小时澡（让其入味上色）。捞出放凉用牙签均匀扎孔。
把调好的蜜糖水均匀涂抹到乳鸽全身，涂完蜜糖水放十分钟左右再轮流涂醋（两到三次），然后用吸水纸吸干鸽子身上的水分，油热到六成放鸽子炸，切记一边炸一边浇油到鸽子身上，直至鸽子皮脆变色。
炸好放凉一点斩块摆盘
超简单的万用调味汁
今天第一次煎鳕鱼，怕自己煎得不好，有腥味，就随手做了个调味汁，意外的好吃。赶紧记下来，免得以后忘记了。
用料：
0.5克糖
0.5克盐
2勺生抽
1根小葱
半根香菜
0.5克姜末
半个小红尖椒
1勺苹果醋
两滴香油
两滴花椒油
做法：
在味碟里放糖、盐、生抽。
姜、葱、香菜、小红尖椒切碎加入味碟。
倒入苹果醋、香油、花椒油调味。完工！是不是超简单。做好的酱汁浇在鱼排上浸入肉里，真的很好吃。
煲仔饭，从零到一教你做（内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法）
仔细看每一个步骤。
用料：
一锅香肠煲仔饭
120-150g大米
一个鸡蛋
你喜欢用多少就用多少香肠
做法在文里有写。调味汁
适量猪油
做法：
蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。料酒的话一汤匙，烈酒的话半汤匙，我一般用的威士忌或者二锅头：）
以下三样材料可选，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。
油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜，葱姜蒜最好不要省略，其他没有的话也能凑合。
腊肠按你喜欢的量来放，切成片；
120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；建议用丝苗米或者油粘米，煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。一定要称量。一定要称量。一定要称量。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；因为米的吸水量是不一样的。就算是同一种米，不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米（你淘米、浸泡【之前】的米的重量）的90%前后，也就是100g生米：90g清水。你用90%做出的饭可能夹生，也可能太软，需要自己做几次微调一下，找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。这一步必须加油+涂油。（图里是猪油）
加盖，大火烧开，转小火；
转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；因为照了几张照片浪费了一些时间，所以锅里的水位下去了一些，不太容易看清了。但是在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大
焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！
喏，上图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。
给一张锅巴的特写。焖好后开盖，怎么才算焖好？因为配料、设备、火候不可能一模一样，所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。
鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐撒盐撒盐，烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟；
牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄。
喜欢吃滑的牛肉的话加入淀粉腌制牛肉即可。也可以查看我的菜谱里的这一份牛肉煲仔饭。
【锅哪里买？买什么样的好？】
我这口锅是在家附近菜市场买的，几块钱一口，用坏了也不心疼。不过网上没人愿意卖这种又重又便宜还容易坏的东西，自然的，我也给不出链接…但是你直接X宝搜“煲仔锅”还是能找到一些的。我用过很多个20块钱以下的便宜煲仔锅，无论是像黄焖jimmy饭那样的黑色小砂锅，还是我这样的单手锅，都可以用来做煲仔饭，买一口你看着顺眼的锅就行了。

【不小心烧焦了，洗不掉！怎么办？】
盛一碗水，烧开之后放到你能忍受的温度，趁热用钢丝刷使劲刷。挺伤锅的，一般刷个几次就不能用了，好在我的锅便宜：）

【能不能用比较大的砂锅来做多人份呢？】
可以的，然而大的砂锅一般也相对贵一些，如果一不小心烧焦了就很难处理，并且刮锅巴/洗锅时划花了也挺可惜。

【能不能用电饭锅？】
构成煲仔饭风味的很重要的一个因素：焦香，需要在一定温度下才能出现。而电饭锅因为程序设定原因，无法达到所需的温度，所以是做不出相同口感的。有些电饭锅带有煲仔饭模式，然而因为加热方式差距太大，所以也【无法作出】令人满意的口感。

【铸铁锅/珐琅锅可以吗？】
没用过不太清楚。但是我觉得这两种锅理论上应该是能做的，但是保温能力太强，所以不好控制火候。可能关火后还是会因为锅的余热把饭煮焦……并且在刮锅巴的时候一般人都会相对粗暴一些，不太适用于这样贵的锅上……
控糖孕妇‖泡椒小河虾
身为一个患有甲亢还得控糖的孕妇。那个嘴馋简直了，海鲜全部不能吃，只有吃河鲜。小河虾这个东西真不好买，每次碰到了都会买好几斤冻冰箱里。慢慢吃。医生说连壳吃补钙，我就在纠结要不要去虾线，这次就没去。值日吃得时候太浪费了。虾背那边全部切掉。下次还是得先去虾线再做。
用料：
一盒约400克小河虾
一小块块泡姜
4个泡椒
一丢丢酱油
2瓣大蒜
1/3个洋葱
做法：
泡椒，泡椒，大蒜切粗颗粒
洋葱也切粗颗粒
小河虾下水烫熟
热锅冷油，下花椒，泡椒，泡姜，大蒜，炒香下洋葱。炒至微微变色下小河虾。
翻炒几下放一丢丢酱油，加一勺水，中小火水干起锅。
莲藕排骨汤
用料：
节藕2
克排骨400
克盐5
片姜3
粒枸杞子30
克鸡骨草50
做法：
洗净食材，莲藕切块，过清水
排骨切块，焯水后捞出
砂锅内放入焯好水的排骨、枸杞
加冷水，汤水开后转小火
一小时后加入莲藕，熟透之后
放少许醋和适量盐即可
炖汤最好用砂锅
因为砂锅可以最大限度
保留钙质和各种营养成分
电饼铛烙发面饼
用料：
克面粉400
克酵母粉4
克40度温200
做法：
40度200克温水加入4克酵母粉，搅拌均匀，加入面粉和面，盖上锅盖发酵，夏天我是一个半小时左右，就好了，发酵好的面粉是有很多孔隙。
把发酵好的面团加入一些干面粉把面团活均匀，我们家电饼铛，这些面团擀成两个饼，撒上芝麻。
电饼铛选择锅盔，调整为6分钟，预热后把饼放入，可以再加入一些芝麻，把手沾水，撒到饼上一些，把芝麻往里拍一拍。盖盖。。。
中间可以动一动饼，六分钟左右大功告成
木瓜撞奶
参考月龄：12M+
今天的这道撞奶只要你跟着我做，绝对0难度、0失败率~这次甚至连模具都不需要，一个杯子就妥妥搞定！如果你家有不爱喝奶的娃，跟着我这么做，保证宝宝沦陷其中~
用料：
120克木瓜
60克配方奶
做法：
木瓜切小块。
木瓜块倒入湿磨杯中搅打成泥，倒出碗中。
起锅，倒入配方奶，大火煮至微微冒泡即可。
配方奶趁热倒入木瓜泥中，快速搅拌均匀。
妈妈们可以找一个漂亮的小碗来装木瓜泥哦~
室温静置20分钟成型即可。
一杯爽滑Q弹的木瓜撞奶就做完啦！
红烧鲳鱼
【红烧鲳鱼】洗净鱼不用盐，煎鱼～放姜片～煎久了放酒～盖上盖子焖～放生抽老抽～水盖过鱼～盖盖子焖二分钟～放蒜头（约4个对半切8粒）～盖上盖子5分钟翻面～盖上两分钟，往鱼身上浇一浇汁再盖3分钟～转小火焖3分钟～这时准备些蒜叶段，开盖洗盖仍然小火煮～洗完盖子改大火放入蒜叶段一把、胡椒粉少量翻动匀味～约1分钟看收汁程度起锅
用料：
1条鲳鱼
1瓣蒜
2勺老抽
1勺料酒1
1勺生抽
8片姜
3克盐
做法：
油～鱼～姜
【红烧鲳鱼】洗净鱼不用盐，煎鱼～放姜片～煎久了放酒～盖上盖子焖～放生抽老抽～水盖过鱼～盖盖子焖二分钟～放蒜头（约4个对半切8粒）～盖上盖子5分钟翻面～盖上两分钟，往鱼身上浇一浇汁再盖3分钟～转小火焖3分钟～这时准备些蒜叶段，开盖洗盖仍然小火煮～洗完盖子改大火放入蒜叶段一把、胡椒粉少量翻动匀味～约1分钟看收汁程度起锅
素食·好吃的素炒快菜
快菜比小白菜大点 就是早熟的大白菜 随便翻炒翻炒就熟
用料：
虾皮或海米
快菜
生抽
蒜末
做法：
切多点蒜末 快菜小段 （可以不切葱末）
抓点虾皮
一点油 热七分 放入一点蒜末 再放虾皮 稍煸一下出香味
放入快菜
翻几下倒点生抽 翻炒软了
快菜最多三分钟就熟了 出锅前撒入蒜末
翻匀蒜末 出锅 根据自己口味放盐 我就不放啦
韩式泡菜饼
用料：
1个鸡蛋
包韩国泡菜
半个洋葱
1罐水浸金枪鱼
克面粉
克水
做法：
洋葱切丁。辣白菜切碎。金枪鱼罐头控水取鱼肉备用。
将所有食材混合均匀成浓稠的糊状。洋葱不用切的太细碎可以保持口感。
也可根据个人的口味增加水的量。水加的多饼的口感更柔软些。
锅热后刷少许油，尽量摊平面糊。中小火烙制，一面定型后翻面，控制火候两面成金黄色即可。
个人感觉不用沾什么调味料。泡菜的酸甜辣，洋葱的甜脆，再加上金枪鱼独特的味道就足以了。
做给老年人的菜谱蒜苗馄饨
要写这个菜谱是因为和婆婆微信聊天，听她说想吃点自己可口的东西，因为力不从心，自己也做不了了，她和公公都是七八十岁的人了，还能自己照顾自己也实属不易，想请个人来照顾他们，他们都是要强的人说什么都不肯，他们觉得自己还没到需要人照顾的时候，所以想想不知道做点什么好，只有馄饨、饺子或者包子类，他们不想做饭的时候，拿来就可以煮，就这样吧！今天我给他们包馄饨送去，因为他们现在的今天就是我们未来的样子，因为我们也会老的。予人玫瑰手留余香🌹，何况他们是我们的亲人哪!
用料：
1把蒜苗
3个鸡蛋
1克盐
3克干虾仁
1克十三香
20克油
250克馄饨皮（买现成）
1克鸡粉
做法：
蒜苗洗净切碎，3个鸡蛋磕入碗中用筷子搅匀放入一小捏盐（是为了让鸡蛋稍微有点咸味）
炒锅倒油20克，油热后倒入搅匀的蛋液，稍摊一下，然后用筷子快速的搅拌一下蛋液，让鸡蛋摊成蛋末
将切碎的蒜苗和蛋末倒入碗中，加入十三香1克干虾仁3克盐1克鸡粉1克，将所有的材料搅匀，腌制一会，等馅料入味了，就可以开始包馄饨了
成品馄饨，包好的馄饨放入冰箱冷冻层冷冻一宿，第二天早上用保鲜袋装好，吃多少煮多少就可以了。很鲜啊！😊
西贝黄米凉糕不粘锅版（附糯米不沾刀敲门）
最近得了一种病，叫做看啥想做啥。西贝这个黄米凉糕是全家心头爱，怎么能不学？

方子参考的http://www.xiachufang.com/recipe/261763/，量很合适，正好手掌托起那么大的保险盒一盒。但是我用的麦饭石不粘锅，感觉完全不必像原方那样的煮那么久再焖。（主要偶是南京人，见过吃过的糯米食品太多😋）

所以自创流程后，感觉时间节约不少，而且糯米和黄米的烂度尽量贴近西贝版本。也可以考虑用电饭锅把糯米黄米蒸熟再碾压，可以试，怎么顺手怎么来。

甜度，依旧自己任性吧……最后还有桂花蜜尼……
用料：
180克江米（糯米）
60克大黄米（不是熬粥的小黄米）
25克红枣（带核）
10克葡萄干
40克（没那么严格为了颜色）南瓜泥
15克白糖（入糯米）
一大勺糯米粉（入黄米）
酸浆水
1升（大概就行）水
20克面粉
20克酸奶
15克糖
做法：
面粉溶解于水煮开，加入糖溶解。放凉后加入酸奶，就成了酸浆水。
注意：
1.煮开后放凉再放酸奶，要不菌群都烫死了。
2.糖份量不严格，略有甜味即可。为了有利于菌群发酵。

红枣去核和葡萄干一起泡水，没拍……
大黄米，非小黄米。这样做出来才能看到黄米颗粒。无所谓模仿秀的可以任性哈。
两种米分别泡酸浆水24小时，我泡了大概36小时了，没什么，自己问问发酵的味道，喜欢就好，中餐就是要任性。

泡好的米体积变大，越有酸味。捞出来，冲洗！干净！
不粘锅放水烧开，加入江米，煮开后倒出（舀出，随意哈）多余米汤（米汤可以喝别浪费）。然后重点来了~
小火！用木质硬锅铲！在水分基本看不到的时候，开始一边翻炒一边按压！对，按压！碾压……
直到……你尝尝，江米熟了。关火。连锅带铲拿到合适地方，开始继续碾压……
看看大概关火时候的状态。千万别打岔哈，我就被某人打岔功夫，就有点颜色了，不纯洁白了……猪队友😭
碾压到这样，基本看不到米粒，但是隐约又看出来是米……粘在锅铲上基本不会轻易掉下来。就可以装到铺了保鲜膜的盒子里。

用勺子或者小木铲压紧，均匀铺开。撒上泡好的红枣和葡萄干。（忘了拍了……反正没难度哈）
黄米版。开水~下米~煮开倒掉多余水~倒入南瓜泥~倒入糯米粉水（用倒出来的水溶解就行，不用多）~然后
小火！不停翻炒碾压。……
同样的，小火，到黄米熟了。离开火，继续碾压。
这次别把黄米弄的面目全非了……我的大黄米挺黏的，所以很快就这样了。
最后，把黄米压在馅儿上，压紧。盖上盖子，进冰箱！
就这么大一个盒子。另外，馅儿别太多，否则黄米层和糯米层接触的少就容易分离……
蒸巴沙鱼（金针菇巴沙鱼）附带制作汤汁
用料：
1条巴沙鱼
一把金针菇
料酒，生抽，盐，葱姜蒜等
做法：
巴沙鱼一条，切块
放入葱姜蒜，辣椒，生抽，耗油，腌制一会
金针菇洗净，铺盘子低
再放上巴沙鱼，倒掉蒸鱼豉油，上锅蒸
葱姜蒜切沫
青红柿子椒切小丁，能吃辣可以用泡椒，小米椒
锅里倒油，放入葱姜蒜，辣椒，再加入耗油，生抽，鸡精，盐，等调料
蒸好的巴沙鱼浇上汁儿
日式红豆沙馅
日式豆沙无油，不甜腻，是清甜的口感。简单易作，费时较长，但是一点不累。
用料：
150克红豆
600ml水
200克糖
做法：
红豆加入纯净水浸泡过夜。
泡好的豆子换水后，大火煮沸，换中火煮4-5分钟。水倒掉，用流动的水沿锅边轻轻冲洗豆子换水，尽量不搅动豆子，直到水变清澈，用筛子沥干水分。这一步是去涩。
豆子加入600ml纯净水，中火煮沸，转小火，水的状态有点点冒泡，不翻动豆子的状态。盖上盖子慢煮大概60分钟，中间过来轻轻搅拌几次，不粘锅。水要一直高过豆子，如果少了，中途可以适量加水。
煮到豆子轻轻一按可以压碎，用筛子沥干水分。
200g白砂糖和沥干水的豆子，我用面包机的豆沙馅功能，一个小时后出锅。没有面包机也可以用锅慢慢炒干。日式豆沙馅是颗粒感的，味道偏清甜。做面包、铜锣烧的馅非常棒！因为是无油版，不能做蛋黄酥的豆沙馅哦(´-ω-`)
这个放冷藏一周，冷冻可以一个月。
#麦子厨房#美食锅之米酒汤圆蛋花汤♨
米酒蛋花汤有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。生活中有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，喝米酒蛋花汤效果较好，简简单单煮一碗，喝下去整个身心很满足~
用料：
2个鸡蛋
200ml米酒
100克小汤圆
适量枸杞
适量桂花
做法：
准备好材料
美食锅加入水开后＋米酒＋小汤圆
小汤圆烧开浮起后加入打散的鸡蛋
鸡蛋烧开成蛋花后加入枸杞，桂花
一锅米酒汤圆蛋花汤♨就做好啦
好看又好吃😋哦
吃一碗，这个夏天出出汗￣^￣゜满足呀~今天的美食分享就到这里啦，期待下次分享，欢迎给我留言,点赞👍收藏一起分享美食的乐趣，嘻嘻^_^你也喜欢的话,记得收藏并转发给更多的朋友哦，你的支持,是我做美食最大的动力!
我是一个爱美食爱分享的颜女子,在这里等你!点个赞,来交作业呀📝让我看到🥰你~
黑芝麻腰果菠菜
用料：
一勺黑芝麻
一勺腰果
200克菠菜
香油
盐
做法：
头天：菠菜洗干净
第二天：煮，拌
过油版酸菜鱼
本人很喜欢吃酸菜鱼但是不会烧，每次到饭店点酸菜鱼总感觉没怎么吃就没有了，还有每个饭店的味道也相差很大。自从一个厨师叔叔教会我以后，想什么时候吃就什么时候烧、过隐。关键是这个鱼片是过油锅的特别Q弹有嚼劲儿，真的比很多饭店烧的要好吃，关键在家烧也很方便！
用料：
1条黑鱼
1个鸡蛋
2根香菜
1包海底捞酸菜鱼调料包
2勺料酒
10克油
做法：
请老板把鱼片好，回家清洗干净
放入调料包中的腌鱼粉、2勺料酒、一个鸡蛋清抓匀，然后腌制20分钟
买的海底捞的调料包，其它牌子也可以的。
砂锅➕小半锅水，鱼大的话也可以多➕点水。我这鱼2斤
个人喜欢把酸菜切碎一点，也可以省略
起锅烧油➕入鱼骨炒至鱼肉变白
加入酸菜炒一下会比较香，然后把鱼骨酸菜移入边上砂锅，砂锅大火烧开改中小火炖煮，加入其它调料包里的调料。⚠️注意不需要放盐了。
起大油锅，（油多少根据买的鱼的大小决定，我这里2斤鱼大概450毫升左右的油）油温烧至7成热，开始微微冒热烟，或者拿跟湿筷子放进去马上冒很多小泡泡就可以了
油锅开始加热时，在腌好的鱼片里倒入2勺冷油抓匀，防止等下鱼片过油结块。很重要
把鱼片倒入油锅用铲子划散受热均匀
鱼片变白色就可以捞出
鱼片捞出沥去油然后放入砂锅，开大火1分钟加入香菜完美出锅
玫瑰花馒头
第一次尝试制作的中式面点～满满爱心给最爱的人送上一朵美丽的花～还可以增加各种颜色的～敬请期待吧～
用料：
500g面粉
半包安琪酵母
2勺白砂糖
做法：
和面啦～要用心哦～
等一等醒面～
发好的面切成饺子皮大小的剂子，7个剂子顺次摆一排，以中线卷起～剂子连接处使劲捏一下～
用刀在中间切开～整一下形状～入锅开蒸吧～10分钟就可以出锅啦～
摆盘～漂亮吧～情人节给你亲爱的人送一份特别的玫瑰花吧～
黑麦芝麻核桃奶酥吐司
用料：
1个中种面团
主面团
70克高筋面粉
50克黑麦全麦粉
80克牛奶
25克糖
2克酵母
25克黄油
黑芝麻核桃奶酥
30克黑芝麻
20克核桃
10克细砂糖
15－20克牛奶
10克奶粉
做法：
中种面团一个，前天晚上做出来冷藏过夜备用http://www.xiachufang.com/recipe/105841717/
除黄油以外的材料放进面包桶，揉出粗膜加黄油，揉至手套膜，控温，进行一次发酵
烤箱180°，不用预热，5分钟烤箱
料理机打成粉
奶粉糖拌匀，一点点加牛奶拌匀，看状态
（手一抖牛奶加多了，放到锅里又收汁了😂）
收汁之后放冰箱冷藏备用
戳洞不塌馅不回缩
分成150克一个面团，多余的面团可以做其他口味的
擀成长方形，抹匀芝麻馅儿，卷起来
切2刀
编成麻花
首尾卷起
放入吐司盒2发
烤箱170°，烤25分钟
私房麻辣炒年糕
之前吃过不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗腊肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韩式辣年糕，小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的，不过都不是针对我的口味制作的，我是什么口味呢，就是无辣不欢嘛，韩式辣酱的辣那不算，我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想，这个如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的，于是炒了一份儿，重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话，这道麻辣炒年糕欢迎尝试，一定也会合你口味哒
用料：
2两（猪肉也可）牛肉丝
3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减）新鲜年糕
一小根春笋
半跟胡萝卜
一根蒜苗
一根小葱
辣椒
花椒
姜
蒜
2/3汤匙豆瓣酱
1/2汤汁辣黄豆酱
1/2汤匙豆豉辣酱
1汤汁酱油
半汤匙蚝油
少许糖
一汤匙半料酒
半汤匙醋
做法：
春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制
锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油
加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料
继续翻炒至香味浓郁
加入胡萝卜片滑炒过油
下入肉丝炒散并烹入料酒
加入酱油、蚝油、糖和醋调味
加入年糕片和汆烫过的笋片
继续翻炒至年糕熟软
加入蒜苗，关火
用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用
外酥里嫩的炸藕丸
最近看到了好多次藕丸，也吃到了，
觉得可以一试，毕竟也只是费油而已。
炸过肉的油，真是香到骨子里。

篇 头的照片是早上随手拍的，
一束光透过对面的玻璃幕墙投射到厨房的台面上，
极其柔和，可能拍美食就要这样费光吧。


说回正题，炸藕丸的做法简单，
差别在于步骤和配方，我选择了最简单的一种，
连姜末和白胡椒粉都没有放。

感觉只要是肉丸，就超香，何况是炸过的。
没别的，可劲搅拌，上劲就Q弹。
用料：
约200g藕
约250g猪肉
1个鸡蛋
半汤匙生抽
半汤匙料酒
1汤匙生粉
1茶匙盐
适量油
做法：
配料如图☞

烹饪时间：20分钟
猪肉约7瘦3肥，看个人喜好，剁成泥
藕刮丝，再切碎，
这一刻感受到了刮丝器的重要性
一小勺盐
鸡蛋、生抽
充分拌匀，沿一个方向上劲，再加少许生粉
搅匀备用，生粉的比例以肉泥不干为宜
单手握一坨肉泥，从虎口挤出
大小自己把握，但太大炸起来不容易熟
瓷勺挖下来，刚好呈丸状
油锅烧热，中火
丸子轻轻放入油里
注意！勺子就别放油里了
如果勺子黏住，可以在使用前抹点油
炸至金黄捞起
火力全开，复炸
个人觉得，不复炸味道也不错
可以炸完第一遍试试味道先
在我们老家，一般丸子不会如此孤单。
必须得来点芹菜、三鲜配料煮个汤。
藕丸可以当小吃，直接食用没问题。
那是阔别已久的肉香，在藕的调味下，
肉丸也没有那么的腻，调味的时候可以再轻一点，
多放点藕泥，这样藕丸会更加清甜。

真是，炸肉丸会上瘾的，这香味谁顶得住。
这锅油不能浪费，炸点什么好呢？
非常好吃的红枣核桃糕
用料：
500克核桃仁
600克红枣（带核）
50克桂圆
400克麦芽糖
50克玉米淀粉
60克玉米油
这个自己看着加，用来调和玉米淀粉的水
做法：
红枣去核切一下，我没有煮，直接加点水搅拌机打成泥，也没有去枣皮。水不要加多了，能打就行，不然后面熬泥的时候太费力。
桂圆和红枣一起打成泥
然后把打好的枣泥倒入不粘锅里熬
麦芽糖我是自己发麦芽来做的，和枣泥一起放或者枣泥烧开了放都可以
麦芽糖熬化以后，枣泥出大气泡就把调好的玉米淀粉一边搅拌一边加进去，完全混合。玉米淀粉加进去烧开之后就可以加玉米油了，然后就是个漫长的过程，不停的搅拌不停的把粘在锅边的枣泥刮下去，一直到枣泥炒干。
炒枣泥的时候把核桃仁放烤箱里上下火150度，12-15分钟烤到微黄就可以了，这个要自己掌握，不要烤过了。
枣泥炒到这个程度就可以
关火把核桃仁放进去混匀
然后倒在不沾的油纸上，先用油纸包着翻来覆去的折叠压平整，然后把油纸折成正方形或者长方形，用擀面杖擀压整形，自己满意的形状就可以
完全凉了再切
装袋或者用糖纸保存，自己吃或者送人都方便😊
奶油蛋糕卷
用料：
5个蛋白
5个蛋黄
60克低筋面粉
50克纯牛奶
50克玉米油
50克细砂糖
几滴即可柠檬汁
馅料：
200克鲜奶油
20克细砂糖
2个芒果
做法：
蛋白和蛋黄分离，蛋白滴几滴柠檬汁或醋放入冰箱冷藏备用！
蛋黄加入牛奶，玉米油搅拌均匀！
筛入面粉搅拌至没有颗粒！
这时候就可以预热烤箱打发蛋白了，烤箱上下150度预热十分钟，蛋白高速打发，分三次加入细砂糖！
蛋白打发至7--8成硬度就可以，拉起来是尖尖的，没有多少回弯就可以！
将打好的蛋白分三分之一到面糊，翻拌均匀，一定要从下往上翻拌，不是搅拌！翻拌好再倒入到剩余蛋白里，继续翻拌，直至均匀！
将翻拌好的面糊倒入到方盘中，震出气泡！我用的是28*28的方盘！
烤箱上下150度，烤40分钟，出炉晾凉！
奶油中速打发至挂盆即可！涂抹一层后，放入切好的芒果！
卷起来切段装饰一下就OK 了！
Q弹芒果布丁
只要在家，不管是阴天或是下雨天，也停止不了学上一手，你睡在床上，我站在厨房里，我吃饱了，没胖，你吃饱了睡！不胖才怪～哈哈哈哈哈😄
       此方子是将果汁与果肉分离了，才能得到我想要的口感，你可以按着这个方子试试，也可以不分离，接着造！😄😄😄
用料：
一大个（一斤左右）芒果
30克砂糖
15ml柠檬汁
10克吉利丁片
50毫升酸奶
做法：
把名单上都准备好（吉利丁片泡冷水软化，柠檬汁挤好，糖和酸奶按比例准备好）
芒果切丁
我用的原汁机，把果肉和汁分离
再把他们调和在一起
微波炉或者烤箱加热到三四十度左右就可以，我是预热好，进去几分钟就出来了
芒果出来后，趁着温度把软化好的吉利丁片放入芒果汁里面融化，搅拌均匀
再接着加入糖
这个时候差不多冷了，加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀
过筛
把汁装在瓶子里，过滤的果肉装在另外的瓶子或碗
冷藏至凝固就好，一般要两个小时以上
芒果汁出来的果冻，真的是细腻Q弹，保证你吃了就不会到店里买了，自己做的比他们的好吃😄😄😄
芒果肉出来的肉冻，哈哈，口感也可以，只不过卖相不好😜
牛奶汉堡胚
牛奶和鸡蛋做的汉堡胚，柔软香甜。
这个菜谱用的是三能金色汉堡模具大圆模，SN60325型号…规格是最上直径105mm、最下模具底直径90mm、高37mm…模具尺寸给各位小可爱参考。
用料：
210克高筋面粉
40克低筋面粉
35克白糖
50克鸡蛋液
130克牛奶
3克耐高糖酵母粉
25克黄油
3克盐
少许白芝麻（撒面包表面）
做法：
除黄油和盐之外，将其他所有食材加入厨师机（面包机），搅拌到面团起筋，可拉出比较厚的膜后，加入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段。然后，滚圆面团，封保鲜膜，盖湿布，进行第一次发酵。
待面团在温暖湿润处发酵到两倍大，手指粘面粉，戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就发酵完成了。
取出面团到面板上，并平分成6等份的小面团
将每个小面团轻轻按压排气，可以借助擀面杖擀一下，使排气完成，然后滚圆，盖湿布，松弛面团15分钟
松弛后的面团，再次排气，滚圆，放入汉堡胚模具中，盖湿布，放温暖湿润处进行最后的发酵。
待面团发酵到2倍大
拿喷壶在表面喷些水，撒些芝麻，预热烤箱。
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟，期间看表面上色了，可以加盖锡纸防止上色过度
待时间到了，取出，晾网上晾凉后，就可以做汉堡了。
平凡的自制山楂罐头【不用煮】
山楂健脾消食，可以刺激食欲，让想减肥的人吃的更多。这瓶山楂罐头就是给我想减肥的老公做的，酸酸甜甜好吃极了。
用料：
20个山楂
两大把冰糖
一瓶清水
做法：
把山楂核去掉。
装在你想用来装它的瓶子里。
用这个瓶子量的一瓶水已经事先放在锅里，加两大把冰糖煮起来。
糖水煮的略浓稠，直接倒进瓶子里。盖上盖子。
【食屋FOODHOUSE】番茄肉酱意面
夜晚，霓虹初现，晚风轻柔，窗边的帷幔划过你温柔的脸颊，你摇晃着红酒杯，轻依窗边，微笑着静静望着我做饭的背影......今夜番茄的酸甜多汁与肉酱的浓郁，在缠绕的意面中迸发出花火......
用料：
400克牛肉
2个番茄
4颗香菇
1/2个洋葱
3瓣大蒜
1个红尖椒
15ml泰式甜辣酱
10克辣椒粉
10克肉桂粉
1片月桂叶
5克白芷
10克白糖
5克盐
做法：
大蒜、番茄、红尖椒、洋葱、切片。
牛肉剁碎。
番茄底部划十字，放入水中，烫15秒后，剥皮。
去皮番茄剁碎。
油锅热后，加入大蒜、红尖椒、洋葱，大火翻炒，爆香。
加入牛肉和番茄碎大火翻炒。
放入辣椒粉、肉桂粉、月桂叶、白芷、泰式甜辣酱、白糖、盐，大火翻炒。
倒入香菇，翻炒均匀后，开小火慢慢熬煮酱汁。
开水中加盐和少许油，下入意面，煮15分钟。
意面过水后，倒入熬好的酱汁中翻炒均匀。
点缀一下~
趁热享用哦~
鲜肉馄饨
用料：
30张馄饨皮
320克猪肉
2勺鸡精
5克盐
2勺生抽
1勺香油
适量白胡椒粉
半根小葱
50ml葱姜水
1个鸡蛋
做法：
加盐搅拌开
加葱继续搅拌
准备好葱姜水
大馄饨皮
加生抽老抽白胡椒粉适量
开包
金元宝和传统馄饨包法
完成✅
💯爆好吃😋零失败🔥吐司版芝士肉松小贝
😋😋早上给我儿子做了一道快手早餐～芝士肉松吐司，迷你三明治！吐司的神仙吃法，吃起来外壳酥脆，肉松香浓，还有爆浆的口感，太绝了！做法简单，快点试试吧！
用料：
适量沙拉酱
适量肉松
4片吐司
2片芝士
做法：
吐司去掉边边，再切成四块
挤上沙拉酱，在盖上一片吐司块
芝士片切成四块
吐司表面盖上一片芝士片
烤箱预热180度烤10分钟
出炉了，香喷喷
 吐司块四周抹上沙拉酱，
沾满肉松
哇，太好吃了。
蜜汁叉烧
想做叉烧，手边没有现成的叉烧酱，看一下食谱，虽然所需材料繁琐，却都是家庭常备，要选择梅花肉来做，油润不干涩，喜欢瘦肉也可以用整条的里脊，口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭，煎一枚半熟蛋，烫两条青菜，摆上切片的叉烧，黯然销魂不一定，食指大动是必然的~。
用料：
600g梅花肉
4大勺酱油（叉烧酱汁）
2大勺腐乳汁（叉烧酱汁）
20g细砂糖（叉烧酱汁）
1大勺蜂蜜（叉烧酱汁）
1小勺五香粉（叉烧酱汁）
5g蒜蓉（叉烧酱汁）
2大勺料酒（叉烧酱汁）
2大勺蚝油（叉烧酱汁）
50g麦芽糖（表面刷液）
50g水（表面刷液）
做法：
首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
梅花肉洗净擦干水分，改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，至少腌渍半天隔夜最好。
腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
蔓越梅玫瑰红枣豆浆
住在单位宿舍，想自己做早点吃又想简单方便，于是就来个自创快手早餐。自我感觉良好，男友也表示喜欢。我个人喜欢打豆浆时多放些花生，另外最近气色不太好还有些贫血，就加了些红枣和玫瑰花碎碎。玉米碎是妈妈拿给我熬杂粮粥用的，用来打豆浆也不错。玫瑰色的补血养颜豆浆搭配白水煮蛋，和适量的橄榄菜，简单方便又美味。
用料：
适量黄豆
适量玉米碎
适量花生
3粒干玫瑰花
5颗红枣
少量蔓越梅干
做法：
把黄豆、玉米碎、花生混合一起用水洗净加适量水放入豆浆机
红枣洗净掰开去掉枣核，放入豆浆机
干玫瑰花捏碎放入豆浆机，所有食材在豆浆机里浸泡一夜，早上起床按下开关去洗个脸等待豆浆机结束信号响起，拔掉电源撒上蔓越梅干，就可以享用了。
我搭配了白水煮蛋，早上时间不够，所有食材都是前一天晚上准备好的，鸡蛋也是前一晚睡前放入冷水锅，早上起床后直接开火煮的，煮好冷却一下配上超市买的橄榄菜，也可以撒点盐或者醋就可以就着豆浆吃了。
家传酱煮大肠
从老爸那抄来的方子~
听说爷爷就喜欢煮大肠 边煮边吃边调味 煮好了锅里都没剩下多少了www
用料：
一斤半猪大肠
三四颗八角
一小把茴香
两勺辣酱
三勺鲜味类的酱
适量盐
适量生抽/老抽
三片生姜
一杯料酒
做法：
大肠热水漂洗一下，翻过面来，用剪子剪去内侧多余的油脂。
沥干大肠的水分，用一大把盐揉搓一下。接着用温水冲洗三四遍，确保洗净。
整段大肠冷水下锅，放入生姜和料酒。大火煮开后小火煮半小时。
捞出大肠。煮熟的大肠剪段另起一锅，多加些热水没过大肠大约一根手指高度。加入八角、茴香、酱料小火煮半小时。
老爸喜欢放辣油和牛肉酱。我这次用的辣豆瓣酱、沙茶和豆豉，也不错~
一定要有鲜味和辣味两种酱，比例依照各人口味~
加入适量生抽/老抽提色，小火焖煮十到四十分钟不等。喜欢软烂些的就多煮会儿~
一边煮一边加盐调味。不小心咸了就加点水吧╮(╯▽╰)╭
喜欢酱烧风味的可以调味淡些然后收汁。酱煮的就比较自由啦~
出锅开吃!
肉末蒸芋头
简单易操作，又美味
用料：
肉末   适量
芋头  半个
调料  自己喜欢
做法：
芋头去皮，切条，架盘上，铺上调好料的肉末，放蒸锅蒸8分钟即可
成品
清蒸桂鱼
口味清淡鲜美，鱼肉的蛋白质含量很高，老人与小孩应该多吃
用料：
一斤八两现宰桂鱼
一两葱丝
一两姜片
酌量李锦记蒸鱼豉油
少许花生油
做法：
桂鱼洗净，用料酒码一下
鱼肚内填入一节葱段与姜片，蒸锅水开后，大火上屉蒸15分钟
取出后倒出盘内水分，摆上葱丝淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋入热花生油，上桌…
香兰世家-红豆雪花软包 如蛋糕般的面包
用料：
２３０克高粉
１０克烘焙奶粉
３０克细砂糖
３克酵母
２克盐
４０克鸡蛋
１１０克水
１５克安佳黄油
２００克蜜红豆
做法：
1、除盐和黄油以外的材料，放入搅拌缸，用2档和3档，搅拌约15分钟，至面团上劲（图1 图2）
      2、加入黄油和盐以后（图3），继续用2档搅拌，至面团和黄油充分融合，用3档和4档，搅拌约8分钟，至完全扩展（图4）
完全扩展，如图片，薄薄的一层膜，且戳一个小洞，洞是无齿状的，很圆润。
3、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵约80-90分钟，面团涨至2．5倍大，手指粘上面粉在面团中戳一个洞，不回缩（图５），即表示基础发酵完成；
　　　3、排气（图６），基础发酵完成的面团，用面棍擀薄,进行排气；
　　　4、排气后的面团，分割成四等份，搓圆，盖上纱布松驰15分钟（图7）；
      5、松驰后的面团,擀成直径约16CM的面皮，然后放上１００克蜜红豆，再盖一片，把二片捏紧；
（图８　图９）放入６寸模具中（图１０）.模具内侧需抹一些黄油,防粘;
６、第二次发酵：开启烤箱发酵功能，并放一杯开水进行二次发酵；
　　　７、烘烤:发酵结束后(图11),在模具上压上重物，这是为了固定形状哦（图１２）压在模具上的
　　　　　东西，一定要能耐高温的哦，因为要进烤箱烘烤的；烘烤温度：上火１９０，下火１７０　中下层　２５分钟左右。出炉后，马上脱模，表面涂抹一层黄油，并筛上薄薄的糖粉，这就是雪花的由来了
红烧才鱼
用料：
条鱼
瓣蒜
根葱
勺料酒
勺生抽
克盐
花椒
红油豆瓣酱生粉
红胡椒青胡椒
醋
做法：
油烧辣，放花椒一把，炸香.
放生姜，大蒜，豆瓣酱，然后放才鱼爆炒一分钟，放醋，酱油，麻辣鲜，再炒下，加水煮开，放胡椒.
简易版：舒芙蕾
用料：
2个（洋鸡蛋）鸡蛋
若干个草莓
20克细砂糖
30克酸奶
40克低筋面粉
做法：
蛋黄蛋清分离，装蛋清器皿要干净无水无油。
蛋黄里面放入糖、面粉、酸奶搅拌均匀如图所示。
蛋清打发至挑起打蛋器成弯钩状（如图所示）就可以了。
鸡蛋面粉混合液分两次倒入打发好的蛋清液里面，像炒菜一样的手法搅拌均匀，不要过分搅拌以防消泡。
平底不粘锅刷层薄薄的油，用小勺子挖出搅拌好的混合液放入锅里（全程小火）撒点清水盖上锅盖焖烧三分钟翻面，同样方式煎另外一面。
两面金黄即可，切记全程小火，防止糊锅，自己要多盯着些哈。
出锅淋上酸奶放入草莓，超级好吃呢！
薄底披萨
这是我的第二次做薄底披萨。
用料：
10克橄榄油
75克（或者85克）根据每个面粉吸水性不同来加哦）水
1克盐
1克酵母
100克高筋面粉
25克低筋面粉
适量（铺披萨饼底）番茄酱
适量奶酪碎
适量青椒丁
五片米肠
做法：
面团材料混合揉成光滑面团即可。室温下静置一小时。在进行排气分团两份。用手将面团压成薄片状。手粉适量防粘。再用叉子在披萨饼中间叉洞。边缘留一部分。在将准备好的番茄酱均匀铺着披萨饼上。在撒适量的奶酪碎，还有青椒丁和米肠，最后在撒少许的奶酪碎在上面。不要贪心撒太多哦。以免流的到处都是。烤箱提前半小时预热至200度。石板一起预热。披萨放入烤箱中层烤14分钟。
海陆双拼披萨（全麦粉饼底）
对做一个“打卤馕”来说，是西餐面食里相对简单又让家人一起动手参与感很强的一个项目了。我和老爸是蔬食主义（老爸也是因为在调整身体忌口期间才跟我一个阵营），其他老的小的男的女的都是肉食动物。众口难调的问题，是在我们家新置办了一个稍大的烤箱之后才得以兼顾。每次一烤盘的量就能搞定几口人的午餐简餐，一半荤一半素，刚刚好。而且瓜分神速不会剩食，回温的就不好吃了。
用料：
150克高筋粉（饼底）
50克全麦带麸皮（饼底）
110克水（饼底）
10克橄榄油（饼底）
8克糖 （饼底）
2克干酵母（饼底）
3克盐（饼底）
#TOP食材
适量披萨酱
适量马苏里拉芝士碎
适量新鲜虾仁
适量紫甘蓝丝
适量菠萝粒
适量洋葱丝
适量番茄片
适量玉米粒
适量碗豆粒
适量菠菜叶
适量薄荷叶或者罗勒叶或披萨草
做法：
忘记拍和面步骤，大家可以参考其它厨友的发面步骤。发好后的面团呈蜘蛛网状组织，重新揉好成一个面团松驰10分钟。
将面团按自家烤盘大小擀成长方形，二次醒发至面团蓬松。当然，如果需要薄皮口感可以不用二次醒发。记得用牙签或叉子将饼底戳出透气的洞。
按口味喜好依次先刷披萨酱，放一层芝士碎。之后一半放番茄片，洋葱丝，菠萝粒，玉米粒和碗豆粒。一半放提前入味的鲜虾仁，洋葱丝，紫甘蓝丝，菠萝粒，玉米粒和碗豆粒。撒些盐黑胡椒橄榄油入炉，210度烤10分钟左右，视虾仁熟度和饼皮边上色为准。
10分钟左右后取出再撒一层芝士碎，和菠菜，重新入炉烘烤几分钟，芝士熔化即可取出。
菠菜注意不要烤太焦。
我的这一半放了些披萨草和薄荷提香。
盐酥鸡：台湾最人气的炸鸡块，香酥多汁！
盐酥鸡是台湾最受欢迎的街头小吃之一，在家做也不难，只要掌握几个小诀窍：用带有细粒的地瓜粉，让口感更酥脆；鸡块要一块块下锅，防止油温突降；调味时，还可根据个人喜好，加点咖喱粉或梅子粉，让味道更丰富。
用料：
160克带皮去骨鸡腿肉
30克九层塔
适量五香粉
适量地瓜粉
适量白胡椒粉
适量盐
适量糖
适量蒜蓉
适量酱油
适量料酒
适量面粉
适量水
做法：
取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；
用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；
调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；
等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；
中火热油锅，待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；
逐块下鸡肉炸至微黄，捞出；
继续将油温烧至180度，下鸡块复炸1分钟左右，表面呈金黄色即可捞出；
把九层塔同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均，即可。
土豆咖喱鱼蛋+咖喱卤蛋
不想做饭的时候就做这个，一锅熟，还很好吃
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
一小个洋葱
4块咖喱块
适量克盐
按自己喜好放葱，姜
煮熟6个鸡蛋
做法：
鸡蛋煮熟剥壳，鱼蛋冲洗一下
热锅倒油，油热先放土豆，七八成熟，
放生姜葱，洋葱，胡萝卜，翻炒均匀，
稍炒一会倒入热水，没过土豆，
放入咖喱块，搅拌均匀，注意咖喱块搅散，不然会粘锅
煮一会后放入鱼蛋，鸡蛋（我用叉子在鸡蛋上揸了些孔，让他容易入味😄）
我还放了些鲜酱油，不多一点提提鲜
小火煮十几分钟，鸡蛋后放的，忘记拍了
尝尝味道，淡的话放点盐，调成自己喜欢的味道
关火后盖盖子焖二十分钟，时间越久越入味
装碗米饭🍚扣上，浇些咖喱土豆，鱼丸，鸡蛋
开吃！
土豆，胡萝卜，切小块
葱姜蒜头，切小，洋葱切小块
萝卜丝鲫鱼汤【完美煎鱼！马克西姆不粘锅】
平时煎鱼，煮鱼汤，最让我闹心的就是鱼皮粘得一塌糊涂。【马克西姆不粘锅】完美地解决了这个问题，瞧！煎出来的鱼皮可以拿满分了！今天，我们喝鲜甜的萝卜丝鲫鱼汤吧~
用料：
1个马克西姆不粘锅
250-350g/1条鲫鱼
300g萝卜
1500ml热开水
3片姜
1根葱
10克盐
3克糖
3克鸡粉
做法：
准备好食材。
【马克西姆不粘锅】带有微压功能，因此用Ta享饪美食，更加方便快捷；锅盖是食品级硅胶镶边，可以很好的保留食物营养成分不流失，成品的味道自然更加鲜美了！24CM口径平底锅身，煎、炒、炖、煮、炸、焖，一锅多用！
锅中热油少许，先爆香姜片，然后放入鲫鱼。

*鲫鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸拭表面水分，这样不容易溅油。
一面煎好之后，翻面继续煎！瞧~完全不粘锅！真的超级棒呢~
然后倒入开水，记得是开水哦！会让鱼汤更加呈现出牛奶白~
然后盖锅盖，小火熬煮15分钟。再放入萝卜丝，继续煮10分钟，即可。
最后调味：10克盐、3克白糖、3克鸡粉，撒葱花!

*少许白糖可以很好的吊出鱼汤的鲜美！鸡粉可以不放，依个人口味习惯吧~
一锅鲜甜的萝卜丝鲫鱼汤就完成啦~
我家小孩也特别爱喝这道鱼汤~
味道鲜！甜！美~
营养丰富……
萝卜丝水嫩香甜~
鲫鱼肉口感细嫩，味道鲜甜，不过细刺特!别!多!吃的时候要小心哈~
黑胡椒培根炒饭
用料：
一碗剩米饭
一根胡萝卜
一个洋葱
一片培根
三个小香肠
适量葱蒜
两小勺黑胡椒
一勺酱油
适量小白菜
一根青椒
做法：
所有材料切丁备用
培根，香肠切块备用
油烧热，将培根香肠炒致七分熟，备用
葱，蒜爆香后加入洋葱和青椒
加入所有蔬菜炒致变软
倒入之前的培根和香肠和米饭翻炒，加入黑胡椒，酱油调色
出锅！香喷喷～
美味韩式拌饭
用料：
把菠菜
朵香菇
根胡萝卜
个鸡蛋
碗米饭
洋葱
卷心菜
西葫芦
五花肉
韩式辣酱
泡菜
雪碧
白糖
香油
芝麻
做法：
蔬菜
备料
酱料
准备齐全
成品
搅拌均匀
100%全麦buttermilk吐司
100%全麦吐司来做个冷藏发酵的实验主要是因为这款吐司非常蓬松高大，可以很容易地判断冷藏发酵对组织的影响，而且这是很好的一款主食吐司，是我常做的面包之一，如果能找到灵活方便的程序也是好事。
用料：
830克全麦粉
175ML热水
0.25杯，60ML蜂蜜
300ML（buttermilk介绍和自制方法见小萍博文，实在没有用一半奶一半酸奶代替。Buttermilk有湿润组织作用，不可只用牛奶。）buttermilk
2小勺，7克即时酵母
0.5杯，120ML温水
11克盐
28到56克（28克对吐司来说足够了，如果把这个面团整形成小面包，放56克可以使面包更松软，我用了32克）黄油
做法：
蜂蜜溶于热水，加入冷藏的buttermilk，拌匀，完成的溶液是温热的
用温水融化即时酵母
把粉和盐混合，把1和2中的buttermilk溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话，手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入，第3档揉了10分钟左右，再转手揉几分钟结束
放入容器，加盖，室温发酵1小时到1.5小时，手指轻按面团，洞不会弹回。在这里我把面团一分为二，一份继续直接法，另一份第二次发酵用冷藏法
a)直接法
a.把面团排气后再次整成圆形，返回容器，该保鲜膜第二次主发酵至手指轻按面团，洞不会弹回，大概45分钟左右
a.把面团整形成吐司，注意表面张力。放入抹油的8X4英寸的吐司模具（140ML），盖保鲜膜，最后发酵到手指轻按面团，洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了
a.这款面包发的会比较高，可以在表面割一刀
a.放入预热325F（163C）的烤箱烤60分钟左右，取出后表面趁热抹一层融化的黄油
这款面包非常高大松软，都是buttermilk的功劳。我忘记把模具抹油，有点粘，侧面略有破相
b)冷藏法（冰箱4C左右）
b.把面团压扁，这样面团冷藏和回温时面团内部的温差会比较小，降温和回温都比较快而均匀。放入容器，加盖，冷藏。在放入后的45到60分钟，面团会明显长大，不用担心，这是因为面团还没有降温到冷藏的温度。一小时后，体积基本没有变化了
b.20多小时后，取出面团，移到案板。这时要根据经验看面团在冰箱内有没有完成第二次主发酵。手指轻按面团，洞应该不会弹回，面团内部不应该有“结实”的感觉。我的面团在室温放了一小时左右才完成发酵
b.排气，整形成吐司，放入抹油的8X4英寸的吐司模具（140ML），盖保鲜膜，最后发酵到手指轻按面团，洞会慢慢弹回。由于面团内部还是冷的，最后发酵的时间会比较长，我的用了75分钟，没有直接法发的高大。还是要根据面团的手感来决定发多久，而不是根据面团的温度或发的高度或时间。表面割一刀
b.放入预热325F（163C）的烤箱烤60分钟左右，取出后表面趁热抹一层融化的黄油
自制乌梅汤
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的600道营养辅食，有了这600道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

天气越来越热啦，带宝宝出玩溜达一趟就热得不行，而且胃口也不是特别好。是时候给宝宝熬点开胃的消暑汤啦。

乌梅汤可说是夏季避暑消热的最佳饮品了！但外面买回来的乌梅汤鱼龙混杂，很多都是勾兑出来的。不仅功效上达不到消暑解渴的目的，糖分过高也反而会消耗体内更多水分。

那么给宝宝做就更要拿捏好配方的含量，让乌梅汤做得不酸又有滋味。这次我就只用了基础的做法，把乌梅、山楂、陈皮，清洗浸泡干净，小火熬煮，里面加入少量冰糖，喝起来酸酸甜甜的又能开胃止渴。
用料：
3个乌梅
25克山楂
20克陈皮
做法：
准备食材：乌梅3颗、山楂25g、陈皮20g。

PS：这里的材料是比较基础的，在药房就能买到，可以根据个人体质决定增减或者替换食材。如果能买到桑葚的话，还可以在里边稍加两粒，味道会更有层次。

如果大人喝还可以加上甘草、洛神花，味道也非常不错呢！
将陈皮用清水冲洗干净。
干山楂也用水冲泡干净。
乌梅用清水冲泡干净。

PS：乌梅的味道会有一点酸，如果给宝宝吃，最好先用水多泡一会，去除一部分酸味。
将材料沥干水分，放入锅中，加入适量清水。

PS：我加了大概1000g左右的水，多加一些水，在煮的过程中会有一部分水分蒸发，而且水多一些，煮好的乌梅汤味道也不会太重。

加完水之后再静置浸泡30分钟左右，让食材泡得更好一些。
泡好的水会有一点发黄，大火烧开。
水开后，加入适量冰糖，转小火熬煮1个小时30分钟。

PS：用小火把冰糖熬煮至溶化，用勺子稍微搅拌一下。
煮好后的乌梅汤用滤网将材料和残渣过滤干净。
做好的乌梅汤稍微晾凉就可以给宝宝喝了，酸甜可口的味道绝对让你眼睛一亮，跟买回来的味道可是一模一样的好喝呢！OH，不，比外面有些勾兑的乌梅汤好喝太多啦。
因为乌梅汤会有一点酸，所以宝宝在饮用的时候，一定要用温水或者凉白开再稀释一下。
happy birthday双层生日蛋糕
蓝风车奶油 好吃好吃 就是容易化
用料：
7鸡蛋
150低粉
130玉米油
130砂糖
数滴香草精
500蓝风采奶油
若干水果
做法：
蛋糕坯8寸一个 6寸一个
黑芝麻紫薯饼
黑芝麻的浓郁香味加上紫薯诱人色泽，总会给人一种梦幻美好的感觉，当然两种美味搭配在一起，含有丰富的花青素，对于想美白又抗衰老的凉菇们来说真是一大盛宴！
用料：
黑小米
黑芝麻
紫薯
糯米粉
牛奶
做法：
首先将削了皮的紫薯煮熟再压成泥状
然后加入黑小米面、白糖、糯米粉、牛奶拌匀
将紫薯泥团成一个个小圆球再滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上黑芝麻后依次将紫薯球压成紫薯饼。
放进烤箱了~！上下火160度！烤制15分钟~
香甜软糯的 黑芝麻紫薯饼就做好了！
电饭煲洋葱炖鱼块
没有电饭煲的宿舍只能用来睡觉！(｀_´)ゞ冬天来一锅暖暖的炖鱼块吧 超级简单٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
用料：
鱼块
洋葱
姜
罗勒
盐
黄灯笼辣椒酱
做法：
超市买来鱼块洗干净备用～姜洗净切片铺在锅底 一是去腥，而是防粘
把鱼块码上去，酱紫
如果跟我一样锅很小要码两层 就在鱼块上继续铺姜片然后往上码 否则就不需要放这么多姜片～
洋葱去外皮洗净切块 均匀码在最上面 撒一点点盐 撒罗勒 无辣不欢的我还加了辣椒酱 加水 没过鱼块但是不要没洋葱  按煮饭键开煮
水开后调保温 小火煮十五分钟足够～吃ψ(｀∇´)ψ
咖喱薯仔鸡
买了些红土豆，再不吃都发芽了；动手做了最简单最下饭的咖喱薯仔鸡！
用料：
一盒咖喱
2-3个土豆
2-3只鸡腿
1根红萝卜
2勺蚝油
一大块姜
做法：
百梦多咖喱是我觉得味道最好的一种
土豆切块
鸡腿砍块，姜块
红萝卜也是切块
热锅下油放姜加入鸡块翻炒一会
加入土豆，继续翻炒
炒出香味后
放入红萝卜
倒入开水浸泡所有食材，中小火煮上10分钟左右，这个时间还要视乎你的水量有多少，再加入咖喱块
蚝油，其实水多就煮久点，水少也可以再加点开水，味道也是一样的
这个时候就要慢慢翻炒一会，喜欢汁稀些就早盛碟，喜欢汁少的就多煮一会
这个汁收得刚刚好，因为我煮的是家常菜，也没有太精准，所以大家可以参考着做
七宝养胃粥
用料：
榨菜丝
大米
糙米
江米
薏米
花生
香菇
香葱
做法：
把所有的米和花生清洗干净，香菇泡软切丁，统统倒入锅中用小火慢慢熬，直至粘稠，出锅后加入香葱碎和榨菜丝
麻酱菠菜
菠菜非常有营养，芝麻酱香气袭人，两样食物最简单的结合，保留食物的本味，也是一道很容易做的快手菜。
用料：
2勺芝麻酱
少许香油
少许盐
少许糖
1粒蒜
做法：
烧半锅热水，同时洗净菠菜。水开后将菠菜放入开水中30秒左右即可。
将菠菜捞起控水。
2勺芝麻酱，少许香油，少许盐和糖，加入一点点温水。最后淋到菠菜上即可。
西瓜味巧克力慕斯（六寸）
夏天，一款清新的甜品很适合，颜值高味道佳，你难道不想来一口
用料：
70克西瓜味巧克力
50克牛奶
2片（10克）吉利丁
200克淡奶油
1个六寸模具
做法：
吉利丁片用冷水泡软（3—5分钟），巧克力放入牛奶中小火加热融化，放入泡软的吉利丁，直至全部融化混合均匀
淡奶油打发五分即可
模具内放好蛋糕片，将巧克力溶液倒入打发好的淡奶油没搅拌均匀，倒入模具内，放入冰箱冷藏四个小时左右
从冰箱拿出放几分钟再脱模即可食用，炎炎夏日，来一口清爽甜蜜岂不快哉
【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）
Q心蛋黄酥的内馅是Q心馅+肉松+咸蛋黄，其中的Q心馅是自制的哦，Q弹糯米皮，软糯麻薯心^。^
用料：
#Q心馅（分成20个Q心）：
60克糯米粉
20克色拉油
10克细砂糖
80克牛奶
30克葡萄糖浆/韩国水饴（玉米糖浆）
#油皮（20克/个*20个）：
215克中筋面粉（普通面粉）
75克猪油
17克糖粉(糖霜)
1.5克盐
90克水
#油酥（12克/个）：
168克低筋面粉
88克猪油
#馅心：
20个香山咸蛋黄
适量黑旗肉松
#其他：
少量刷在表面的蛋黄液、芝麻
做法：
制作Q心馅（糯米皮）：
牛奶加热后加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；
加入糯米粉搅拌均匀；
过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，中火大概22分钟左右；
蒸熟后趁热加入葡萄糖浆（或水饴玉米糖浆），先用刮刀稍微搅拌一下，再挖到揉面垫上揉搓均匀到光滑的状态；
盖上保鲜膜晾凉，防止干掉。
后面的步骤基本就是常规的蛋黄酥做法啦~

油皮的制作：
中筋面粉（或低筋粉和高筋粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌到无干粉；
取出来在揉面垫上揉搓摔打成光滑、稍有薄膜即可，如果是厨师机只要全部材料混合均匀搅拌成光滑稍有薄膜即可，用保鲜膜包起来松弛20-30分钟；
油酥的制作：
低粉跟猪油揉成团，软硬度跟油皮差不多即可，包起来一起松弛20分钟
油皮分成20克每个，油酥12克每个
将油皮压扁，放入油酥，包起来收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
取一份松弛好的油皮油酥，翻一面收口朝上，沿着竖的方向用擀面杖擀开，擀成牛舌状；
从上往下卷起，收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后翻一面，收口朝上竖着再擀一遍
由上而下卷起收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
将油皮油酥的中间压一下，两边往中间收，压扁后用擀面杖擀成圆片状；
放上Q心馅、肉松和提前彻底解冻至透明状的咸蛋黄，包好后借助虎口收紧口子
底部朝下，稍作整圆，放于铺好油纸的烤盘中
表面刷少许蛋黄液，沾少许芝麻
放入烤箱中层，上下火150°烤30分钟
中途将烤盘180°掉个头，上色更均匀。

冷却后就可以密封保存啦，夏天阴凉处15天，冬天25天。
隔天食用时，想恢复酥的口感可以烤箱150℃烤5-8分钟复酥。
省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）
做馒头，最遗憾的就是怎么做奶香味儿都不能跟买的奶香馒头比，经过多次尝试后，终于做出了无添加的奶香馒头。
         
          方子里的奶油可以用40-50克左右的牛奶代替，加淡奶油不仅可以使馒头更加松软，而且还可以延缓馒头老化，比牛奶的效果更佳。方子里的炼乳也可以用20-30克白砂糖代替，炼乳可以增加奶香味，这就是为什么我们用纯牛奶做的馒头奶香味不浓的缘故。

         我们家对吃的好松软这一口，所以我的馒头都是以松软为主，如果你刚好也喜欢这种口味的或者有小孩的，建议一定按照原方子试一试。喜欢北方扎实口感的馒头请移步哈😰。

          此方子采取一次发酵，非常节省时间，前后大概1个小时左右，我用机器揉的面，大概8分钟左右揉好的面团就像耳垂一般柔软，擀成薄片再卷起来搓成粗细均匀的长条切块大约5分钟，摆放好进行发酵大约35分钟左右，我用蒸箱总共蒸12分钟再焖3-5分钟就可以吃上新鲜热乎的奶香小馒头了。
用料：
500克中筋面粉
60克（如果没有，就用40~50克牛奶代替）淡奶油
210克（牛奶可以用200克水代替）纯牛奶
30克（如果没有，就用20~30克白砂糖代替）练乳
20克白砂糖
5克酵母
做法：
夏天用20克常温液体化开酵母，（冬天用不超过40度的温水化开酵母），然后把所有材料合在一起揉成一个软硬适中的光滑面团，有厨师机、面包机、料理机都可以用起来，没有机器纯手工就釆取水合后酵母法，几分钟也能揉出来的。
PS：水和后酵母法见这个方子https://www.xiachufang.com/recipe/103946313/）
切开的面团横截面光滑细腻无气孔，晚上拍得有些模糊，凑合着看。
将揉好的面团拿出来，用擀面杖擀成长方形。有压面机的直接用压面机压成光滑的薄片，因为家里的擀面杖较短，所以表面压痕明显，但这不影响成品，因为等会儿卷起来把它卷进去了。
自上而下卷起来，搓成粗细均匀的长条，撒上干粉，让长条面团每个面都均匀的裹上少量的干粉。
切成合适大小的馒头胚，这里忘了拍照了，拿做的黑米馒头这张图片凑一下。
蒸屉上摆好馒头胚，盖严盖子进行发酵。
室温二十七八度，大约30~40分钟，馒头胚体积明显变大，大概是原来的1.5~2倍左右，拿起来比较轻盈，手指头轻按馒头胚能缓慢回弹，表明发酵完毕。如果回弹很快表示还要继续发酵，如果按下去不回弹说明发过了。（PS：这里教新手一个稍微发过的补救方法，可以直接开水上锅蒸）
冷水上锅，上气后转中火蒸7-9分钟即可，40~50克左右的馒头胚上汽后蒸12分钟左右，大于50克的馒头胚上汽后蒸15分钟左右。蒸好后再闷个3~5分钟开盖。
蒸好的小馒头两口一个，奶香味十足，非常暄软，馒头放凉后装保鲜袋常温下放三天都不会变硬，家里有小宝宝的一定要试试。
看这组织就像面包一样可以成片拉丝的
发个视频应个景😂
再来个白天拍的高清细节图。