xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
牛肉丸子萝卜汤
家里刚好剩了一点牛肉馅，还有白萝卜，刚开始纠结萝卜切丝还是块，后来想着平时总吃丝，这次就做块的吧，结果出乎意料的成功
用料：
一小碗牛肉末
半根萝卜
1个鸡蛋
适量葱
适量生姜粉
适量盐
适量十三香
盐
玉米油或者其他油也可
做法：
牛肉馅加葱姜蒜末（因为我不喜欢吃东西咬到姜的感觉，就放的生姜粉），加一个鸡蛋，少量玉米油（不要豆油，会有生油味），适量十三香，少量盐，然后固定一个方向搅拌
搅拌到所有东西充分均匀混合、细腻即可。备用
萝卜去皮，切块，我切的大概是1厘米多一点的小块，备用。锅倒油加热，加入适量葱花爆锅，加水。
水开后开始下丸子，我在网上买了一个弄丸子的工具，大家也可用勺子挖，或者用手的大拇指和食指挤，总之成圆就达到目的了。
丸子下锅后将切好的萝卜放入，盖好盖子，中小火炖，炖到萝卜熟透，不再硬时，加盐，喜欢味精的可以放一点，出锅，完成。
【PH大师配方】香草柠檬磅蛋糕
在PH大师配方的基础上稍作修改，成品奶香浓郁、柠檬与香草的激情碰撞、入口即化的口感、以及焦酥的外壳。
此配方适用于霜鸟中号磅蛋糕模具（21*8*6CM）两条，如果做一个，配方需减半。
或12枚甜甜圈模具和12枚日式玛德琳模具。
如果你用磅蛋糕模具，垫油纸即可，忽略配方中抹模具的黄油。因为我家娃不喜欢切片的磅蛋糕，所以做成甜甜圈和玛德琳的形状。但是从口感上来说，用造型模具因为表面抹了黄油，成品的外壳酥酥的，特别是刷了蜂蜜柠檬水之后，密封三天，滋味妙不可言。
配方中的琥珀冰糖粉可以替换成细砂糖。我用的料理机每次可以打1斤琥珀冰糖成粉，中间过筛两次。
乐荷黄油完全无添加，如果用的有盐黄油，不必再加配方中的盐。
用料：
200克乐荷黄油
180克琥珀冰糖粉
1根香草荚
4个（带壳55克/个）蛋
180焙蔻低筋粉
40克富泽商店杏仁粉
5克Rumford泡打粉
20克德运全脂奶粉
2克玫瑰海盐
20克渍柠檬皮的糖
柠檬蜂蜜水
30克蜂蜜
30克柠檬汁
30克琥珀冰糖粉
15克模具抹的黄油
做法：
黄油切小块、软化。所有食材都是室温的。
蛋糕体需要的柠檬汁55克、3个柠檬的皮屑。柠檬皮屑和20克糖拌匀，密封静置1小时。
先用橡皮刮刀切拌黄油和糖，至看不到糖。再用电动打蛋器中高速打发5分钟，至黄油蓬松、发白、如羽毛般轻盈。
加入香草荚中的籽
低速打发一分钟
分10次加入蛋液。每次低速打发均匀，再加入下一次。
分3次筛入粉类，筛过一次，从2点到8点的方向，翻拌均匀
再加入1/3柠檬皮屑和柠檬汁，翻拌均匀。
最后一次加入后，再翻拌10次。总共翻拌80次。
密封静置30分钟
模具抹厚厚的软化的黄油。面糊装入裱花袋。烤箱预热175度。如果是磅蛋糕模具，170度烤15分钟，膨起来，取出，用小刀在中间划一条线，21CM，再继续150度烤30分钟。
挤入模具
玛德琳模具挤一半面糊，撒了几颗小朋友喜欢的水果粒。不放也可以。放果酱做夹心也可以，但是不要多于5克，不然会往下拉面糊，影响整体膨胀。
再挤另一半面糊，8-9分满
175度上下火中层，甜甜圈模具16分钟
玛德琳模具20分钟
趁热脱模，刷蜂蜜柠檬水。配方里的量，正好用完。晾凉后，密封三天再吃，不负众望…
减脂晚餐🎊辣白菜豆腐汤
这个汤太好喝了
用料：
1盒内脂豆腐
辣白菜
葱、蒜
1个西红柿
金针菇
肥牛卷
橄榄油
生抽
盐
做法：
蒜片、葱花、内酯豆腐切小块，西红柿去皮切小块，辣白菜剪小段
金针菇去根洗干净泡水10分钟
锅内喷少许橄榄油，放入葱花蒜片爆香
放入辣白菜翻炒几下
再放入西红柿翻炒出红汤
加入水，煮开
放入金针菇和豆腐继续小火煮开
放入肥牛卷煮30秒左右，一勺生抽少许盐调味即可
晚餐搭配一拳肉类，半根玉米
棕熊Ribeye肋眼牛排
用料：
1块Ribeye牛排
适量黑椒
适量蒜盐
适量油
1只西兰花
做法：
从冰箱中拿出牛排，室温醒15-30分钟后，双面撒黑椒和蒜盐（或者普通的盐也可以），黑椒可以多撒，等15分钟，中途可以适度给牛排按摩一下。
热锅冷油，放入牛排，注意火候越大越好，但是不要让牛排糊掉，我主要吃median well的，所以对于1厘米厚的牛排，一面煎3-4分钟后换面再煎3分钟，煎的时间要根据牛排厚度变化。换面的时候把牛排提起来煎一下边缘。
西兰花放热水中煮一下，就可以吃了
爱心虎皮辣子
马上要出差一周了，想到要和老婆分开这么长时间，早起下功夫做了这份爱心早餐下饭菜，这就是爱心虎皮辣子的故事
用料：
4瓣蒜
勺酱油1
6个青椒
2勺醋
5克盐
5克糖
1小块生姜
鸡精5克
做法：
1.将辣椒洗干净，去掉头部和尾部，中间切断一分为二
2.将大蒜、生姜切段备用，放在小碗备用
3.起锅烧油，将油烧至八成热，舀出浇在碗里的大蒜、生姜里，然后在浇汁里撒上鸡精、白糖、食盐各5克，倒入1勺味极鲜和2勺醋
4.将切好的辣椒放到油里煎炒1-2分钟，浇上调好的汁子，收汁出锅即可使用
5.唤醒沉睡中的老婆，端菜上桌
【大师范烘焙】奶油覆盆子 传统空心泡芙
泡芙最重要的是面层松脆，一般是即食即做，打包回家的就会丧失原有的滋味。泡芙的种类很多，可以将乳酪、巧克力酱等填入泡芙，而最传统的空心泡芙则是制作一切泡芙的基础。
用料：
350ml水
130克无盐黄油（切成小方块）
5克糖
3克盐
8个鸡蛋
每个泡芙3-5个覆盆子
适量奶油
适量玫瑰花瓣
做法：
打开博世电磁灶，调到9挡，取一 个大平底锅，把水、黄油、糖和盐 混合烧开。调至5挡火力，把面粉 全部倒进去，用木勺快速搅拌2分 钟，直到变成柔软的面团，并且不 粘锅边。把平底锅从电磁灶上移 开。
在一个大碗里把7个鸡蛋打发，再 分4次倒进平底锅里，其间不停地 快速搅拌，直到面团变成顺滑的面 糊。此时的面糊应该是非常光滑 的，并且拿起勺子时能够像丝绸一 样慢慢地落下。如果面糊没达到这 样的效果，可以把剩下的1个鸡蛋 再搅拌进去。
在烤盘上放烘焙纸，把面糊装进 挤花袋里，在烘焙纸上挤出4厘米 的小面团，每个面团之间间隔2.5 厘米。
将博世烤箱预热至200摄氏度， 选择3D热风功能，将烤盘放进烤 箱，烘烤30分钟，直到变得膨胀并 呈金黄色。
取出烘焙好的泡芙，在上面挤上奶 油，装饰以覆盆子和玫瑰花瓣即可。
老鸭笋干煲
婆婆烧的这道菜真的太美味了！
用料：
一只老鸭
一把天目山笋
两根葱
一块姜
少许盐
一大勺料酒
一块金华火腿
一小节香草荚
做法：
老鸭子菜市场买好会处理好的，别买错了就行。拿回家自己再清洗一下下锅焯水，一边焯水一边用汤勺撇去浮沫。把焯水后的鸭子斩块倒进砂锅，焯过鸭子水的水把浮沫撇干净后倒进砂锅。
天目山笋我是前一天就浸泡着了(期间泡洗过一次把大部分的脏东西和盐份洗掉了)把泡好的笋撕成两瓣再清洗一下放进锅里。第二次泡笋的水不要倒掉，沉淀后把没有杂质的那部分水也倒进砂锅里。要喝汤的所以水多点没事😜
金华火腿的量大概稍微比普通鸡蛋大点（不是巨小的土鸡蛋哦）然后切片切块厚点薄点都随你开心。香草荚一小段大概两三公分左右，这玩意儿太贵了不舍得多放实在没有也可以不放。料酒我是用盛汤用的大汤勺一勺，老姜拍碎，葱打个结一起放进去。
全部都放进去，大火烧开后转小火炖三四个小时。老鸭要看年份越老越不容易炖烂，期间可以尝一尝咸淡看看鸭肉酥没酥。酥了就可以关火洗洗手开吃了。
比基尼蛋糕
用料：
12寸戚风蛋糕一个
1000克维益金砖
2个四寸蛋糕胚
做法：
十二寸蛋糕胚一个，切开加果酱修掉多余的边角
把打好的奶油均匀的抹在蛋糕胚上
两个四寸的蛋糕胚做胸部，切开加果酱
把四寸蛋糕胚抹成圆形，
把四寸蛋糕放在十二寸蛋糕上，一对胸部就做好了
奶油用色素调成粉色，装入裱花袋喷在四寸蛋糕上
画上美女的身体，涂上果酱
把内裤也喷上粉色 ，周围涂上巧克力果酱
抹平好，用蓝色奶油画上画边
油豆腐红烧肉
用料：
20个油豆腐
600克五花肉块
6片生姜
4个八角
1根葱
2勺料酒
8小颗冰糖
5瓣大蒜
若干勺生抽
做法：
水烧开后放入五花肉块过一下，出浮沫取出冷水洗干净
放入冰糖、肉块翻炒，冰糖化掉后倒入生抽继续翻炒
放入砂锅加水、葱、八角、桂皮、大蒜、生姜、料酒小火炖20分钟
放入油豆腐继续小火炖30～40分钟
美味方便腌萝卜   （嫩姜）
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。又到吃萝卜的季节，外面买的腌萝卜一是太咸，二是不清楚是否有添加剂，三是卫生问题。
自己腌萝卜，口味随心，卫生，可以作为吃粥小菜，也可以作为餐前冷菜。
用料：
1根或2个圆萝卜长萝卜
盐
生抽
醋
冰糖
做法：
萝卜洗净，不要去皮！不要去皮！！不要去皮！！！
切片，越薄越好
加盐腌2-3天，倒去水。放冰箱，忌油
腌的时候可以咸一点，用盐量是平时做菜的3倍。
用纯净水冲洗一下，怕太咸
加入康乐醋，生抽，冰糖，醋和糖的量可稍重些，按自己的口味。生抽提鲜
放入冰箱，2-3天就可吃了，腌的时间越长越入味。
番茄绿茶酵素
（注：吃消炎药、头孢等的人群禁止喝）
功效：
番茄酵素的防癌、抗癌作用胜过番茄红素，而绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄酵素的产量。对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。
一、西红柿功效： 
1、抗衰老 
2、降低心血管疾病的危险性 
3、防癌抗癌 
4、防晒，阻止皮肤胶原被破坏 
5、减缓衰老，延长寿命 
6、抗炎作用
二、绿茶功效：
1、绿茶有延缓衰老的作用
2、绿茶有抑制心血管疾病的功效
3、绿茶有预防和抗癌功效
4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用
5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、绿茶有美容护肤的功效
7、绿茶有醒脑提神的作用
8、绿茶有利尿解乏的作用
9、绿茶有降脂助消化的功效
10、绿茶有护齿明目的功效
三、柠檬功效：
化食、解酒，排毒
减肥,美白
化痰、止咳、.健胃、健脾
四、白砂糖功效：
味甘性平，归脾肺经，舒缓肝气，滋阴，润肺生津
五、桶专用配方：
🍅🍅酵素桶＋1230克番茄+半个柠檬+15克绿茶（共计1250克）+750克蜂蜜（或白砂糖）+6升水
⚠⚠谨记果蔬可自由搭配，只要食材之间不相克就行，主要食材可多放一点
⚠发酵过程中出现的白膜是菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，请大家不要担心哦
用料：
2斤番茄
半个柠檬
15克绿茶
1.5斤蜂蜜
6升纯净水
1只宛公主酵素桶
做法：
先将西红柿、柠檬洗干净切片，再将柠檬适当去皮。
将6升纯净水倒入发酵桶中，再将1.5斤蜂蜜倒入发酵桶中，用勺子轻轻搅拌，使蜂蜜和纯净水融合，再将15克绿茶倒入发酵桶。
再将切好的西红柿和柠檬倒入发酵桶中，用勺子按顺时针方向轻轻搅拌均匀，最后盖好盖子密封。
每天早上用发酵桶中的勺子按顺时针方向轻轻搅拌一次，
每天晚上用发酵桶中的勺子按顺时针方向轻轻搅拌一次。
（记得每天早晚都需搅拌一次）
一般出桶时间是（3-7天）可根据自己的口味进行选择，发酵时间越长越酸，正常不超过七天。出桶之后，过滤掉渣渣倒入发酵瓶中，放入冰箱的恒温中即可。
简简单单红烧武昌鱼
用料：
6片生姜（腌鱼用）
6片生姜（炖鱼用）
3段葱白（腌鱼切片）
3段葱白段（炖鱼）
2个八角
1小把花椒
少许料酒
随个人嗜辣程度小米辣
5瓣大蒜（整粒下锅）
2勺生抽
1勺老抽
1升开水
1小勺糖（喜欢吃糖可以多）
1小勺醋
适量盐
15毫升白酒
1小勺豆瓣酱
做法：
洗鱼：首先洗鱼的时候，不管是草鱼鲤鱼还是黑鱼或海鱼，就是肚子里的膜一定要洗干净，然后像那种河鱼可以把他的鱼牙也给去掉，因为这是最腥的地方。鱼鳃鱼鳞都清除干净。
然后在鱼身上切那种菱形刀，就是交叉着切的那种刀，然后用姜片，葱段，最好是葱白，然后还有一点盐，一些料酒就是把它抹匀，鱼肚子里面放两三片姜，然后放一些葱段腌40分钟到一个小时去腥。然后准备辅料：八角花椒，还有小米辣，还有五颗蒜，还有姜6大片，葱3段，不要葱绿，一定要是葱白的段，一小勺豆瓣酱。
腌制好之后呢，用不粘锅放一些多一点的底油最好，然后把鱼身上抹一些玉米淀粉，两面都抹匀了，之后开小火，不然煎鱼会砰油的，把鱼放进去，煎至两面金黄捞出来，然后呢，用这个煎过的油放进可以炖煮的锅里面，把刚刚准备的辅料和一勺豆瓣酱下去，爆锅炒香，炒香之后把鱼放进去，倒进去一升的开水，然后大火，加一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，适量的盐，一小勺糖（喜欢甜口也可以多放一点），一小勺醋。大火烧开后盖上锅盖炖20-30分钟。
炖够时间之后，准备一勺红薯淀粉兑水做成水淀粉倒入锅中，然后大火开始收汁儿。这个时候可以加进去15毫升左右的白酒，或者不加也可以，我是觉得加白酒会更香一点，然后把汁儿收的差不多，收汁时一定要注意铲一铲鱼的底部，让他不要鱼皮粘到锅。 汤汁粘稠关火出锅。 
如果为了美观可以再撒一些小葱碎和白芝麻。
这样一道简单美味的红烧武鲳鱼就做好啦！
芝士焗红薯
想消耗家里的红薯🍠
随便写个菜谱，方便自己记忆，下次再做
用料：
1个红薯
适量牛奶
适量芝士
适量甜玉米粒
做法：
红薯切片蒸熟，蒸锅20分钟左右，筷子能轻易戳进去就行
红薯压泥，和牛奶，玉米粒搅拌均匀，铺在烤碗里
铺满芝士碎，一定铺满满
放入烤箱200度18分钟（具体根据自己烤箱脾气吧）
夏日经典版番茄莎莎配黄油吐司
由毕业于蓝带学院的可欣童鞋自制，Tapes在国外是非常就行的小食，一点蔬菜，一点酱汁，在来片面包就是非常完美组合～

B站视频链接https://www.bilibili.com/video/av22928485/
用料：
半个洋葱
1个西红柿
1勺橄榄油
2根香菜
1个柠檬
2瓣大蒜
适量盐
2g柠檬汁
半个牛油果
10g辣椒仔
做法：
Part1 将所有番茄，洋葱切丁，蒜切末，香菜取叶切末，牛油果切丁

Part2 所有丁混合，加入柠檬汁，辣椒仔，橄榄油，一点盐和胡椒

Part3 面包淋适量橄榄油或者黄油，烤至金黄焦脆

Part4 将混合的丁放在面包上即可
美味豆腐脑卤做法
自己在家做美味豆腐脑卤
用料：
肉末
香菇
干黄花菜
木耳
淀粉
生抽
老抽
食用油
葱姜
料酒
做法：
炒锅预热加入少量食用油。
放入葱姜炒出香味，加入肉末，继续煸炒，淋入少许料酒去除肉末的腥味，点入老抽，增色，再加入适量生抽提味。
放入切好的木耳、黄花菜、香菇继续煸炒后加入高汤，如果没有，白水也可，大火烧开，改小火3-5分钟即可。
淋入水淀粉勾芡，出锅即可。干净美味的豆腐脑卤就做好了。
姜丝煮黄酒
冬天里喝一杯香醇的热黄酒，别提有多幸福啦~o(〃'▽'〃)o

“在冬季饮服黄酒，可以活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷，预防感冒，尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可以开胃健脾。”
用料：
适量（我放的150ml）黄酒
十颗（按喜好自调）冰糖
少许（大概5克姜左右）姜丝
随意（不放亦可）枸杞、话梅、桂圆等
做法：
将黄酒倒入碗中，量随意
把姜切丝，放入酒中。（我手残，所以且块了…其实一样的，姜丝更入味）
放入冰糖，量自己控制
放入枸杞、话梅、桂圆or其他自己喜欢的配料，不放也可以
将放入各种调料的黄酒隔水加热。保持小火到中火，不要烧开。
大约二十分钟左右关火。（这个自己掌握，一般15～20分钟就好了，可以中途拿筷子蘸点看看温度如何。60～70度是最完美的温度。）
热腾腾的黄酒煮好啦～等放凉到不烫口就能喝咯！
水果拼盘
用料：
橙子
个石榴
西梅
葡萄
草莓
做法：
橙子+橘子+坚果
石榴
橙子
葡萄
火龙果
橙子+香蕉
石榴
鸡蛋+麦片
酸奶球
草莓+石榴
草莓
橙子
柚子
圣女果
橘子
猕猴桃
猕猴桃+石榴
西梅
红烧鳊鱼
用料：
一条鳊鱼
一根葱
三片姜
两瓣蒜
20粒花椒
适量盐
一勺醋
做法：
先给鱼抹一层盐，可以定型。然后把油烧开，把鱼煎成两面焦黄！
葱姜蒜，盐，醋花椒倒入锅中，顺便加点水！
我有点心急，所以鱼皮破了！
最后煮的时候要翻过来翻过去都煮一下，为了进味，鱼肉比较厚实，多煮一会比较好！
葡式蛋挞—大量版
这个配方是按照淡奶油250ml一盒的量，整盒都能用完，总比剩下一点淡奶油不知道怎么用要好的多。量大，适合赠予或大家庭共享。
用料：
26个左右蛋挞皮
250ml淡奶油
190ml牛奶
14g低筋面粉
67g砂糖
13g炼乳
4个鸡蛋黄
做法：
准备好食材
将淡奶油，牛奶，炼乳倒入小锅里。
倒入砂糖，然后用小火加热，搅拌直至砂糖溶化，晾凉待用。
将鸡蛋黄倒入晾凉的牛奶液体中，搅拌均匀。
倒入低筋面粉，有条件可以将面粉过筛，搅拌均匀。
将蛋挞皮放在烤盘中，倒入蛋挞水，八分至九分满即可。
烤箱预热220度，中层，20分钟。
小美香菇肉酱
非常简单方便的一个酱，百搭，夹馒头、拌面、下饭都可。
用料：
100克豆瓣酱
30克干香菇
50克色拉油
30克大葱或洋葱
5克冰糖
200克肥瘦三七开肉丁
10克料酒
100克香菇水
做法：
泡好的香菇＋洋葱3秒速度5切碎，倒入50克色拉油6分V键反转1爆香。
加入其他全部材料15分V键反转1，网锅放上防溅。
可可核桃曲奇
用料：
126g低筋面粉
126g黄油
80g糖粉
1个·鸡蛋
20g可可粉
适量核桃碎/花生碎/瓜子碎/杏仁碎
做法：
将黄油融化
加入糖粉搅拌均匀
加入鸡蛋搅拌均匀
筛入过筛的面粉和可可粉
用硅胶刮刀搅拌均匀
加入核桃碎、花生碎等各种你想吃的碎，继续搅拌均匀
将面团放入冰箱冷藏30min-1h，拿出后可坚硬一些易于使用饼干模具做成各种形状
或直接将面团做成长方体，放入冷冻室冷冻30min-1h后取出，切成5mm左右的片
烤箱190℃预热，将饼干铺盘，上下火烤制20min即可
无糖茉莉花奶冻
超级简化版
怕苦的话可以铺层蜜红豆
封面图是冷藏一夜的样子
用料：
8克茉莉干花
约200ml鲜牛奶
1片=5克吉利丁片
做法：
茉莉花泡入牛奶，保鲜膜密封冷藏两天
吉利丁片手撕成小块泡冰水至软化
滤掉茉莉花，牛奶微波炉加热个大概2分钟，因为用的鲜奶不想加热太过，拿出来摸摸温度稍微烫手就行了
然后捞起吉利丁加入搅拌，我就用的勺子搅，怕不均匀搅久一点，然后倒入一次性杯子盖上保鲜膜冷藏就可以了
等凝固就能吃
补钙宝宝辅食：自制虾鱼蒸肉饼
这是一道充分放大鱼肉和虾肉营养比例的蒸肉饼/午餐肉，制作过程简单到无须看图，聪明的你就能得心应手一次成功。

以前的午餐肉方子一般是通过加淀粉和面粉使肉均匀融为一体，但是也会降低鱼肉的香味，我利用山药泥和鸡蛋清的粘性，完美解决这个问题。
用料：
1个鸡蛋清
十厘米的一小截山药
约十小片胡萝卜片
8只泰国白虾
半片龙利鱼柳
1茶匙白砂糖
1⃣️丢丢食盐
做法：
首先把山药清洗干净去皮切成块，胡萝卜去皮切成片，入蒸锅大火蒸至熟软。入搅拌机，加入少许热水，搅拌成细腻泥状。
蒸山药的同时，虾解冻，去头去壳，剪刀将虾背剪开去虾线，手工剁碎；龙利鱼解冻，直接剁成泥，龙利鱼非常容易成泥状。
混合虾泥、鱼泥、山药胡萝卜泥，加入白砂糖提鲜，食盐提味，开始搅拌吧少年！我是直接倒进乔立厨师机，用打发奶油的配件，边打边分三次加入蛋清，每次都等蛋清吃进肉里再放下一次，十分钟左右已经成胶状。如果手动搅拌，应该通过摔打加快粘合速度。
玻璃或者不锈钢容器，用硅油纸或者锡纸垫底，均匀倒入肉泥，抹平表面。水开后入锅，大火约十分钟，关火不要揭盖，闷十分钟。鱼肉非常容易熟，蒸的时间要看容器的深度，越浅越快熟。打开锅盖的时候，一阵虾肉的清甜袭来，这是外面买的虾丸没有的。
切块，开吃！用了厨师机搅打的肉饼，切面看起来非常绵密紧实，这是因为山药泥的作用，但是由于没有加淀粉，咬下去虾肉饼是松软的，口感类似于吃虾肉口味的戚风蛋糕，非常特别，也非常适合宝宝、老人，也可以用来做三明治、打火锅。
山药小饼
很适合小朋友的一款主食，山药可以养脾胃，这款发酵的小饼很松软，做的小小的，很香很好吃。
用料：
300-400克铁杆山药
300克中筋粉
5克安琪酵母
20-30克白糖
10克奶粉
20克/15克黄油/玉米油
2个大号鸡蛋
做法：
铁杆山药刮皮蒸熟，我用的河南温县垆土淮山药，药用价值更高。
建议用铁杆山药。
蒸熟用勺子压成泥，压细

取300克山药泥用。
300克山药泥，打入俩鸡蛋搅拌均匀。
然后加粉类:白糖20-30克，我放了20克，微微甜，可以放到30克，奶粉10克，酵母5克，中筋粉300克。
加入油，油我用的软化好的黄油20克。
没有的可以用玉米油，调和油这种没有味道的油15克。
原方子用的椰子油，但是一般家里没有。可以用黄油和食用油代替了。
好吃顺序排列1.椰子油 2.黄油3.食用油

所有材料搅拌成絮状，揉成团。
揉成团，醒发10分钟。（图上颜色是在灯底下拍的都变色了）
醒发好后多揉几次揉光滑
面团擀成大饼，（底下撒薄薄的面粉防粘）图上的厚度。约5-6MM。
找一个圆形的瓶子，杯子，或者盖都可以。别太大，压出圆形的小饼来。
我用了一个圆形的盖，大约直径5-6cm。
因为越小越可爱啊。
压出的小饼取出后，剩余的面继续揉成团擀饼，压小饼。一直这样做，直到最后的面压完。

压出的小饼转移到别处，最好铺点烘焙纸防粘，进行二次发酵。
然后盖上保鲜膜发酵，一定盖上，不然皮会干。
发酵40-50分钟左右，看发酵好的状态是小饼变厚，很松软。
发酵好的小饼（很明显变厚了），用不粘平底锅，开到中小火，不放油，不放油，不放油。
放进去烙，放进去的时候盖盖哦。
记得盖盖。这样不会夹生。
烙至上色然后翻面烙。烙熟的标志是:按一下小饼的边有回弹。

烙好开吃。
只要发酵好了，咬一口很松软。
这个量这个小饼做了30个左右，吃不完的冷藏，再吃的时候再两面烙一下就可以。
百香苹果派
防控新冠肺炎期间，突发灵感，给平淡不出门的生活增加一些甜度。
用料：
2个苹果
1个鸡蛋
5克玉米淀粉
1个百香果
1包切片面包
做法：
苹果削皮打碎，伴上百香果
准备放黄油
锅烧热，小火慢炒苹果百香果，同时放入黄油，翻炒，出水加入水淀粉，收干水份。
盛出待用
面包片切掉四周边，用擀面棍压平面包片。
面包片上抹上蛋液，将一半的地方用刀划过几刀，再放入百香苹果酱，对折封口。
对折封口
正反面刷上蛋液
空气炸锅放上油纸放入派，190度，10分钟，中间翻面。
烤至5分钟翻面继续
成功，孩子老人都爱吃。
妈妈教的蟹粉蛋
特别适合老人与小孩。很多孩子都不喜欢吃胡萝卜，而这道菜几乎吃不出胡萝卜味，但又保持了均衡的营养。
用料：
3勺醋
10克盐
3根中等大小胡萝卜🥕
3只中等大小土豆🥔
3只鸭蛋
少许油
做法：
胡萝卜、土豆去皮，整只入水煮到酥烂出锅。胡萝卜切成小丁，土豆拍成泥块。
放三只鸭蛋，无需打蛋。
加少许油（我用不粘锅，所以只加了一点点水，健身的人尽量少油或无油），倒入胡萝卜丁和土豆泥煸炒，然后倒入鸭蛋。不要立刻翻炒，等蛋稍微凝结，妥妥分出蛋黄蛋清时，加入盐后一起翻炒。快出锅时淋上醋即可。
炝花生米
用料：
适量花生米
三根芹菜
适量胡萝卜
做法：
把花生米放入锅中煮40分钟左右，加入盐、炖肉料包。（我煮的剩的汤有点少了）
把芹菜切斜刀段，胡萝卜切成丁。
锅中水烧开后把它们放入锅中焯一下水，然后再放到凉水里冲凉。
然后把蔬菜和花生米放在一起，加点盐、鸡精、香油拌匀。
炒出营养丰富的大白菜
蒜蓉炒白菜 
家家都会炒
稍微加一点
天然调味料
另一番风味
吃出餐馆味
用料：
够吃的量白菜
少许盐
2-3瓣蒜瓣
少许虾皮干
做法：
蒜瓣切碎块 虾皮准备好 
锅当然是先入油啦....菜油，橄榄油，花生油，你开心就好啦...烧至5分热后，下蒜粒和虾皮干（由于我这是本袋最后一些虾皮干，🈶️点小碎（多节省）😅😅😅 微微炒一下就会出香味，特别虾的香味～鲜啊......
嫩嫩的大白菜🥬 手撕的感觉 ...用手掰掰掰 就对啦 ....随意感无处不在....主要是因为太方便了，省了洗刀洗菜板，难道你不认同吗🤪🤪
白菜下锅，利用铲子和筷子功，从底不停开始翻炒.........颜色特别开胃.....
不断的翻.....这样的大白菜，脆脆的，爽爽的口感....加点点盐......
简单又鲜！鲜！鲜！营养高钙！！！好吃.... 最后，喜欢的朋友赶紧试试吧🥬
极简版纯手工蛋黄酥
前些天小家伙说想做铜锣烧，家里没有红豆了，只好用绿豆做了豆沙馅。昨天小家伙做了双皮奶，又剩下几个鸡蛋黄，我顺手腌了咸蛋黄。朋友分享了一个做酥皮的方子，正好，可以把这两样“废物利用”😀
用料：
克玉米油
5个咸蛋黄
绿豆馅
450克面粉
做法：
绿豆沙馅是用电高压锅煮好加白砂糖和少许玉米油翻炒的，没有用料理机打，所以有颗粒感。喜欢细腻口感的可以用料理机打一下。
做双皮奶剩下的鸡蛋黄，直接用盐腌，密封好在冰箱冷藏一天。取出蒸熟，挑出完整的一个个蛋黄。就是这么简单粗暴。
300克面➕温水➕3克盐➕少许玉米油和面，盆光面光，醒一个小时。我这个照片是醒好以后揉过了又想起来拍的，表面不光滑啦。
150克面粉➕玉米油和成油酥。
把包好油酥的面剂子擀条再卷起来，反复两次，半腰压下成蝴蝶形，擀成圆形包馅料。
烤箱上下火180度预热，放入烤30分钟，再焖10分钟。没有刷蛋黄酱，表皮是自然的焦黄色。
咸甜口感，味道不错滴嗦😋
蚝仔烙（潮州蚝烙）
潮汕小吃，这个是正宗潮州做法，小时候吃的都是这种做法的，外面有一点脆，但还是以软香主，这道菜除了芫荽必备以外，一定要搭配鱼露跟胡椒粉，如果再加点沙茶酱味道就更正宗拉~~
用料：
水
红薯粉
生耗
鸡蛋
芫荽
鱼露
胡椒粉
做法：
1/3碗水跟红薯粉拌均，红薯粉大概为水的5/2左右，拌完呈液态，手可以感到有粉就可以了
平底锅，倒入适量的油，开火油热以后把搅拌均匀的液体慢慢延锅倒入，抖动平底锅，让其流满锅底，不要台多了，填满就可以
煎到下面凝固，上面开始呈现透明状态但未完全熟透时把生耗均匀放到上面再煎一下
看到差不多成型时，技术好的可以打个蛋上去，再翻边煎，再翻一翻，煎到薯粉上有一点点金黄，就可以关火上碟了
撒上生芫荽就完成了，芫荽并不只是点缀作用，更重要的是能把生蚝味道提出来，最后沾配料吃
也可以把薯粉摊薄一点，煎久一点，会比较脆，则是另一种口感
配料：鱼露上撒些胡椒粉
宁波烤青菜
用料：
一锅上海青（最好是冬天霜压过的）
做法：
锅里倒油，冷锅放青菜，盖锅盖开火

别看这么多，煮煮就没了
青菜已经变成小半锅了，继续煮

根据口味放糖 酱油
收汁
起锅
冰梅酱拌海蜇
我妈妈说我的这道拌海蜇比酒家做的还好吃。
用料：
350克海蜇
半根青瓜
2瓣蒜头
3勺生抽
1勺白糖
6勺陈醋
3个小米辣
3勺冰梅酱
适量味精
爱吃就多放点香菜
做法：
海蜇浸泡到没有咸味 
青瓜切成片、香菜切碎、小米辣切粒
碗中放：生抽、陈醋、白糖、冰梅酱、味精、蒜末、小米辣搅拌均匀
最后把海蜇、青瓜、香菜一起放入调好的料汁中搅拌均匀即可。
「茉莉汤」夏日午后的“香甚”
夏至后，午间人困倦。记起古籍里的这道饮品，便买了一株茉莉，制茉莉汤。
古人是讲究的，一道食物，从原料到采撷时间都各有说法。用一天时间制成的茉莉汤，雪蜜与新鲜开放的茉莉，香甚。
用料：
几朵茉莉
一勺蜂蜜
适量温水
做法：
养茉莉一株，静候花蕾
开花后摘取，至黑碗中
几朵即可
雪蜜一勺
铺于白碗中心
将白碗倒扣盖在黑碗上
静候
午睡醒来，打开白碗
温水冲泡，搅拌
茉莉汤成
核桃红枣阿胶糕
阿胶可以用来补气血，核桃仁常吃健脑，黑芝麻可以乌发，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。红枣是滋补品，还补气补血。所以说，用来配阿胶一起搭配，非常的好哦。
当然并不是此方适合所有人群，冬天手脚冰冷的可以尝试。我每年都会做来食用，已经有几年了。如果手上有小太阳充足，冬天不怕冷，吃了流鼻血，就不适合吃罗。
用料：
250克阿胶
250克核桃
200克红枣
180克芝麻
50克枸杞
250克黄酒
50克冰糖
做法：
阿胶装入塑料袋中，用硬物敲打成块。（我用的是肉锤）
然后放入搅拌机中，搅拌成粉末
倒入黄酒
再加入冰糖搅拌均匀，（冰糖用冰糖粉或冰糖块均可，因为还要蒸的）
芝麻清洗后炒一下，会比较香，当然不炒也行。不炒就要晒干再用
核桃烤一下，不烤也行
将阿胶黄酒放入蒸笼中，蒸锅中一定要多放些水
大约蒸了阿胶黄酒全部化开后，倒入核桃，核桃不用切
再倒入黑芝麻
放入枸杞
最后倒入大枣，大枣对半切即可
大约蒸50分钟左右即可
蒸的时候蒸笼上盖上笼布，不容易滴水
准备一个容器，上面放上保鲜膜
倒入蒸好的阿胶成品，并压实
大约放冷藏室几个小时，冷藏至硬倒出
然后切片食用
松下蒸烤箱（NU-SC88JB）古早蛋糕治愈记录
搬家蒸烤箱从JK200换到了嵌入的，同一个牌子想着系数稳定。然而从不失败的古早已经塌了六个饼了。方子是没有问题的，手法也是没有问题的，于是只有烤箱设置的问题。记录下实验情况看什么时候能成功。
用料：
无数个鸡蛋
做法：
150度60分钟。
中层盆内放热水，放烤盘。失败。
150度60分。
下层放水，中层放烤盘。失败。
150度60分钟。
中层放冷水，中层放烤盘。失败。
140度70分钟，夹抹布。
失败，还是塌陷了，莫名其妙。
130度80分钟，夹厨房纸，烤盘放了一层吸水的抹布。
烤完抹布已经干了。
蛋糕开裂，表面和底层都结块变深黄色了。蛋糕没回缩，但像芝士戚风。方型模，中间切块部分有布丁层，四周没有。
试试120度15分钟 130度65分钟 没有布丁层 但回缩了一点点 皱皱巴巴的 感觉是不是时间不够没熟透 但很好吃了
150度十五分钟开裂了 赶紧改成140度五十五分钟 开了个大裂口 但没有回缩塌腰 口感很好
可能蛋白打过了 也可能是温度高
所以140度70分钟应该标准
屋诺烤箱温度计测完 烤箱温度低十度....所以我烤箱的140度70分开裂不应该是温度高了 只是蛋白打发过了而已
下次标准就是140度70分了

140度又开裂 蛋白肯定没打过 温控150和140都是准的 降到130的时间温度计又显120了……
现在130烤70分看看先
结果比上次熟
也就是120度15分，130度65分一起80分没有150度5分140度5分，130度65分熟。
130度烤一定要总计80分。
140度70分。
150度60分。

下次放水的烤盘放温水再进，还试140度70分，来个6、7、9对比图……我还是进步了的.....安慰下
放温水 140度40分钟的时候裂了....肯定没打发过啊唉.......难道真拿120度试......
120度没试，怀疑蛋白状态连续实验了三次，反倒退步了。排查了这三次说明，不能怪蛋白，不能怪模具，还有就是150度15分140度55分状态会比较好。
本来状态好了，追不开裂.....现在只求稳定状态好了……
今天蛋糊感觉挺好，150度60分钟，出炉又严重回缩了....
回妈妈家用老蒸烤箱jw200，150度60分考出了标准的...放弃折腾算了…一年不想吃古早哈哈
来个侧面
记录下标准：
150度预热，温水放烤盘，中层。
厨房纸巾一边夹一个，夹靠下的那边。
120度80分钟，没有开裂了哈哈哈哈。
表面气孔粗，因为搅拌到后面开始消泡，巧克力渣渣又浮在表面，但终于自已满意了。
东北爽口凉拌菜
又是一年秋收季，在东北又到了储冬菜的时候了，虽然说现在市场，超市里想买什么蔬菜都有，可还是喜欢刚从地里砍来的大白菜，因为没有甲醛，都是周边菜农早上砍来，用车拉街里来，一会儿就卖没了，现在天也冷了，早就没有虫子了，农民伯伯早就不给菜打农药了，吃着还是放心的。所以每到这个时候，我就变身成小松鼠，一个劲的往家里捣誊!看着露台外边的白菜大葱，想起了小时候爸爸拌的菜，凭着记忆拌点，还挺好吃，就连很少吃生菜的女儿都吃了很多，忍不住想记录下来。
用料：
一把（多放点好吃）香菜
小半棵白菜嫩叶或芯
一根大葱
两勺半醋
两勺半酱油
三个手指捏一捏盐
一捏糖
两大勺芝麻酱
具体的量看图片
做法：
香菜洗净切小段，放碗里。
大葱洗净切碎，放碗里。
白菜芯洗净切碎和香菜，葱碎一起。
这样的勺，两勺半酱油，两勺半陈醋
这么多的盐。
满满的两大勺芝麻酱。
加一捏糖，拌匀。
五彩蔬菜鲜虾意面，应景春天。
五彩蔬菜鲜虾意面，选用六种蔬菜及新鲜虾仁，五彩斑斓的颜色与春天十分应景，整体色彩让人垂涎欲滴。
这道意大利面文火慢炒各种蔬菜，析出其中天然的水分，吃起来有一种清新而甘甜的滋味；放入鲜虾，不但增加营养，也为汤汁凭添几分鲜美。
这道意面料理属于偏清淡的味道，选用海鲜作为荤用食材，亦不会增加肠胃负担，是一道健康的意面料理。
用料：
【原料】特细意大利面、鲜虾、蔬菜A【胡萝卜、青椒、红椒、西葫芦、洋葱、西  芹】
【配料】红辣椒（干）、大蒜
【调料】橄榄油、食盐、白胡椒粉
做法：
步骤01：将鲜虾去壳，开虾背去虾线，用流水冲洗干净，沥干水分；蔬菜A中所有材料切丁；红辣椒（干）切段，大蒜切末（切好的蒜末没有拍照）
锅中入水，放入食盐，盐量为水量1%。水烧开后，煮意面，时间以包装指定时间为准；意面煮好之后，将面条取出沥干水分，取30ML煮面汤备用；
锅中入橄榄油，放入红辣椒（干）段，炒香；
将所有的蔬菜丁倒入锅中，用文火慢炒，炒至所有蔬菜变软，析出水分；
将蔬菜铲到锅子一遍，倒入适量橄榄油，放入蒜末，炒香；
放入鲜虾，炒至虾仁变为红色；
放入煮好的意大利面，倒入煮面汤，加食盐、白胡椒粉、少量橄榄油，充分搅拌均匀即可。
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小番茄食堂，分享关于【做与吃】的内容。
拉条肠粉啦～
广州人
隔离病毒不能隔离美食
自己动手制作肠粉！开吃吧！
用料：
400克冷水+热水水
100克粘米粉
30克玉米淀粉
40克澄粉（小麦淀粉）
以下是辅料
50克肉片
1棵生菜
1个鸡蛋
少许葱粒
少许油
做法：
我没有买肠粉机，因为我只是玩玩不是开店😂所以我采用了大锅隔水蒸的方法来操作。
水烧开，盘子中刷油、舀一大勺米浆在盘子中，摇均匀，铺上肉片、青菜、葱花、（可以打个鸡蛋）。然后放进锅中，马上盖上盖子，大约4分钟熟透（具体各自摸索一下吧，反正肉熟透了其它都熟了。）
用刮打把肠粉由底产起，全部转移到碟子上。加酱油，就可以了～
盘子小的多蒸几回～味道真的好不错👍推荐大家尝试！
酱木瓜条
习惯用做美食来减压和降躁~
既好吃又可以朋友圈晒照片…
美食可以带来满足感和成就感吖~
so，我在这条路上越走越远，
一有空就琢磨着做吃的
市面上卖的腌菜/酱菜的为生总叫人浮想联翩
还是自己动手吧，很简单的一款酱菜
用来佐食很好哦！
用料：
2只蒜
一瓶生抽
居喜辣程度小米红椒
25g老冰糖
100g干木瓜条
适量（我不吃，所以没放）姜
做法：
准备工作：
干木瓜条，冷水泡5分钟左右，滤掉。
加盐，用力揉挤2分钟，出水。
然后用清水把盐洗净。
锅内烧开水，用滚沸的水焯一下，过水即可。
沥干水，待用。


将小米红椒和大蒜放入料理机（电动、手动均可）
搅拌成小颗粒即可
和沥干水的木瓜条、老冰糖、生抽一起放入密封盒
5、6个小时后就可以吃啦！放在冰箱储存，过几天就翻动一下。
不易消泡的巧克力戚风
此配方，适合一个加高8寸，或者两个加高6寸。普通模具可用80%的原料制作，即原料克数*0.8。
       
        我用的三能加高阳极模具，蛋糕上爬的空间大，会很高很漂亮！
       
        可可粉是碱性，是消泡小能手，操作的时候，一定要用翻拌和切拌的手法，不可以画圈搅拌。
用料：
蛋黄糊:
5个蛋黄
20克细砂糖
20克好时可可粉
65克玉米油
65克水
20克53%黑巧克力
3克朗姆酒
3克（选加）低粉
蛋白霜:
5个蛋白
少许柠檬汁
几滴细砂糖
15克（选加）巧克力颗粒
做法：
打蛋盆中加入细砂糖、可可粉、玉米油和水，隔水加热，并用手抽搅拌混合均匀。
混合液能感到明显热度，离火，加入黑巧克力，待融化片刻，加入朗姆酒，用手抽混合均匀。
略降温，加入蛋黄，混合均匀。筛入低粉，再次混合均匀。
混合中，“N”字形方向混合，以免起筋。
蛋黄糊完成，放置一旁备用。
冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入细砂糖，打发至8、9、10成发都可以。
如果你喜欢湿润的口感，蛋白打发软一些，喜欢干爽口感，蛋白打发硬一些。
用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将此混合物一次性倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
加入剩余的一份15克巧克力颗粒，大致混合入模具。
震模，放入烤箱中下层，150度烤制45-50分钟。出炉震模，倒扣至彻底凉，手工脱模（手工脱模，戚风外观更美观，尽量不要借助脱模刀哦！）
此做法的配方不易消泡，戚风体中含有真正的巧克力，味道更正宗和浓郁。
加入了朗姆酒，风味别具，各种朗姆酒都可以。
加入巧克力碎，口感更丰富，喜欢巧克力的你，一定会爱上~
把鸡肉炒的嫩嫩的：青椒溜鸡片
鸡胸肉其实是很好的减肥食品，蛋白质含量高，如果在减肥期间，鸡胸肉是最好的补充蛋白质的来源，比鸡蛋还好呐，而且热量不高，吃了完全不会胖。

淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com

微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
用料：
1块鸡胸肉
1个青椒
1个鸡蛋清
1大勺  约15克淀粉
1点点 2克左右盐
1大勺 约15克黄酒
1大勺 约10-15克生抽
葱
蒜
做法：
先将鸡肉改刀切成片，用1个鸡蛋的蛋清、1大勺淀粉、1大勺黄酒、1点点盐，抓匀，腌上10分钟。
将葱蒜切末、青椒切块备用。配菜可以换成其他的。
炒锅烧热，倒入油，比平时炒菜稍微多一点，然后倒入腌好的鸡肉片翻炒，翻炒到鸡肉有一半变白之后，放入青椒同炒，并放入生抽调味，翻炒至所有鸡肉变白就可以关火出锅了，这时的鸡肉刚好嫩嫩的，口感不会柴。
紫菜蛋花汤
广东的夏天已经到了，闷热容易出汗，所以需要补充适量盐和水分。紫菜含有人体需要的微量元素，做鸡蛋汤是绝配吖！ 这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。想瘦的美女还能减肥喔！夏天必须常喝的！
用料：
一个鸡蛋
适量紫菜
适量葱花
适量油，盐
做法：
干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。

热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。

紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。
喜欢葱的朋友，在起锅后撒上葱花就可以啦！
小米核桃包
核桃光吃实在不好吃，想办法做成馅料消耗掉
用料：
克核桃150
鸡蛋两个约140克
面粉高筋200克
红糖80克
黄小米180克
做法：
小米，洗净率干放入料理机
加入两个鸡蛋，莫过小米的水启动机器磨成米浆。
加入20克白糖
4克酵母继续搅拌。
面包机准备200克高筋面粉，把打磨好的米浆酵母白糖混合物倒入面包机启动饺子皮程序。
趁着发面的时候，做馅料核桃用擀面杖碾碎，再加入一勺红糖，再加一勺面粉拌匀。
一次发笑以后面团分成八个包路核桃红糖馅料，放入烤箱二次发酵，现在将难以是夏季室，没有开启温度放入烤箱一个小时
上下火160度，15分钟。
摊鸡蛋
用料：
鸡蛋
葱花
盐
糖
料酒
做法：
鸡蛋打碎，拌匀待用；
将葱先切成段，再侧刀切丝；
把切好的葱丝倒入蛋液，加少许料酒，适量盐、糖搅拌；
点火热锅至8分热；
倒入食用油，烧至8分热后倒入适量蛋液（够摊成饼状的量）；
待蛋液上有少许金黄色时把蛋饼翻过来加热至呈少许金黄色出锅装盘。
蜜汁鸡腿🍗|懒人烤箱版
2020.2.8 今天是元宵节 然而疫情还是比较严重，今天不能跟爸妈一起吃团圆饭、那就自己下厨来个懒人版蜜汁鸡腿吧，之所以选择烤箱来做是因为～省的洗油腻腻的锅😄～
用料：
1勺蜂蜜
2勺料酒
2-3片生姜
6只鸡腿
2勺生抽
适量盐
2勺蚝油
1勺（没有可以不放）番茄酱
适量白胡椒粉
少许白芝麻
做法：
鸡腿清水浸泡半小时以上 撇去血水，中间剪开
牙签戳一些小洞更入味，加入姜片 料酒 蚝油 酱油腌制1-2小时（夏天放冷藏腌制），
装入烤盘
盖上锡纸 （保存汁水）
烤箱预热5分钟，放入烤箱上下火200度35分钟（根据烤箱情况）
准备一个小碗酱油 蚝油 蜂蜜番茄酱微波炉叮15秒 蜂蜜融化即可 备用
去除上面的锡纸淋上刚刚调好的酱汁，再洒上一些白芝麻 继续放入烤箱收汁上色，大概25-30分钟
时间到！外焦里嫩，🤫开吃吧……
三步搞定的清蒸桂鱼
疫情期间不能出门，外卖也吃不到，只能自己动手做一些简单的菜了。
清蒸鱼是个不错的选择，桂鱼营养好，我是盒马买的，直接让人家宰杀好，拿到手的时候还有血，很新鲜。
用料：
一把葱段
3片姜
1勺料酒
3勺蒸鱼豉油
1条桂鱼
1勺生抽
做法：
鱼送到时已经宰杀，清洗一下肚子里的血丝，鱼很滑要小心被刺到。
鱼肚上划几刀，放了姜片进去，葱可以先不放，直接开蒸。
我家是蒸烤箱，我直接原气蒸10分钟，如果是锅子的话短一点5分钟左右。
时间到就把鱼拿出来，水倒掉，姜片丢掉，这些都是很腥的。
重新放姜丝葱丝酱油料酒油，我偷懒了没有切葱丝，不过其实差不多，自己家里吃不用太讲究。
再10分钟原气蒸，蒸好拿出来就可以吃了，味道超好！
吃了不长膘的草莓慕丝
用料：
350克绢豆腐
2杯草莓
1／4杯麦芽糖
1茶匙香草精
做法：
草莓倒入食品处理机打成酱
加入豆腐，麦芽糖和香草精，搅拌到均匀即可
装入杯子，放入冰箱冷藏半小时以上，加上草莓装饰好就可以吃啦
蛋黄肉粽
这个蛋黄肉粽的方子来源于婆婆的一位老姐妹，每年的端午节阿姨都会送我家两个大肉粽，家里好几口人得把粽子切成几份分享，每次都像猪八戒吃人参果一样，一口下去刚砸么出点味儿便没有了。婆婆也曾试探着想多要几个，阿姨很为难地拒绝了，说真的不够分，但是老人家心里过意不去，于是把方子给了我们。从此我家摒弃了江米小枣，改包蛋黄肉粽，每年端午，亲戚朋友也会吃上我家的大粽子。因为准备工作漫长又繁琐，所以每年只做一次，终于我们也体会了阿姨当年那种为难的心情，真的不够分。
用料：
120片粽叶
60根马莲
3000克糯米
60个咸蛋黄
300克绿豆
2000克五花肉
4勺料酒
半瓶生抽
1勺五香粉
做法：
提前40天左右腌鸭蛋，腌制方法在另一篇菜谱里。蛋黄是生的哟，千万不要煮了！
提前24小时腌制五花肉。五花肉别怕肥，越肥效果越好，块切大点，一斤切15块左右吧。切好加上五香粉、料酒、生抽，生抽多加点，至少把一半肉泡上，搅拌均匀，放进冰箱，期间拿出来翻拌几次。
至少提前四个小时泡米，长粒或圆粒的糯米都可以，中间最好换换水。
至少提前两个小时煮粽叶和马莲，煮开锅就行，然后就留在锅里浸泡着。
绿豆浸泡一下，放进锅里煮五分钟左右，不需要煮烂，能碾碎就行，捞出来用擀面棍压碎。我也试过打碎机，有点太碎了，效果不好。
泡好的米用生抽拌一下，再拌上绿豆碎（绿豆碎也可以不拌进去，包的时候就要多一步加绿豆碎的工作）。所有的准备工作都完成了，下一步可以包粽子了。
先加两勺米，如果是单独加绿豆碎，就在这一步加完米之后加，每个粽子加半勺就行。
放入一个蛋黄和一块肉，再盖上米。
包粽子的过程忘记录视频了，下次再包的时候录一个完整的视频。
放进锅里煮3个半小时左右。
香喷喷的蛋黄肉粽出锅了，肥肉入口即化，有一种吃蟹膏的感觉，一点都不会腻。
补视频
补视频
补视频
墨西哥咖啡面包
喜欢与咖啡有关的一切美食！
用料：
面团部分:
300克高筋面粉
5一6克酵母
1个(60克)鸡蛋液
30克黄油
110克水
4克盐
一大勺(40克)炼乳
60克细砂糖
面糊部分:
60克低筋面粉
10克可可粉
60克糖粉
60克(1个)鸡蛋液
4克盐
做法：
将面团部分材料放揉面机揉15分钟，加入黄油再揉30分钟，放在温暖处发酵至2倍大，手指截下不回缩就好了。
排气分成12分滚圆松弛15分钟。
我是直接放入模具松弛，开烤箱进行发酵一小时。
趁发酵过程制作面糊，软化好的黄油加入糖粉搅匀。
分次加入蛋液，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋。
预热烤箱。将面糊挤在发酵好的面包上，180度25分钟。事实证明: 面包还是放在纸托较好，模具太小会使面糊到处流。
一个个像蘑菇，倒也可爱！
芝士焗燕麦
【芝士焗燕麦】第一次创建菜单，好激动~( ^ω^ )对芝士的爱不是一点点嗷，本来想用牛奶，刚好家里牛奶吃完就用了奶粉，味道没差啦~
用料：
1个苹果
1个芒果
适量燕麦
1条雀巢奶粉
适量马苏里拉奶酪
适量白砂糖
做法：
奶粉加热水调开，加入燕麦、白砂糖浸泡。
准备用料。
苹果、芒果打成泥。陶瓷放烤盘烤盘底层刷一层橄榄油，依次铺上两种水果泥。铺一小层马苏里拉奶酪丝。
浸泡好的燕麦稠稠的，铺在苹果泥上面。铺厚厚的一层马苏里拉奶酪丝。
进烤箱。烤15分钟。
出炉啦~
开吃吧~(￣▽￣)
营养胡萝卜鸡蛋饼
用料：
2个鸡蛋
3根胡萝卜
少许葱
400克面粉
5克小苏打
做法：
切好胡萝卜，葱花
装入盆中，加入鸡蛋，面粉，小苏打，盐，水
拌匀
拌匀后的样子
适量大小煎熟即可
鱼丸粉丝汤
和小铥结婚后，几次为数不多的吃鱼他都险些被鱼刺卡住，后来鱼就很少出现在我们家餐桌上了，毕竟我也还没贤惠到帮他挑鱼刺的份上。
前几天听朋友说用龙利鱼做鱼丸很方便，大片的龙利鱼完全不用担心有刺，用刀或者料理机剁成茸，加上葱姜水搅打至鱼蓉上劲了冷水下锅汆熟就可以了。为了提鲜我又特别加了一碗鸡汤同煮，出锅前加上小铥最爱的粉丝，再烫几棵菠菜，雾霾天里来这么一碗，热乎乎的有肉有菜有主食，舒坦！
用料：
450g龙利鱼（冷冻）
2把粉丝
150g菠菜
1小段大葱
8g老姜
2棵香菜
300ml鸡汤
15g木薯粉
1g盐
0.5g白胡椒粉
500ml水
做法：
材料图。
龙利鱼解冻冲洗干净用厨房纸巾吸干表面水分后切丁。香菜洗净切末备用。
大葱、姜切丝，加入120ml的水烧开后浸泡半小时作为葱姜水备用。
切丁的龙利鱼放进料理机的搅拌桶中，加入盐和白胡椒粉。将搅打速度调整到1档，按下启动键将鱼肉打成鱼蓉。
边搅拌鱼蓉边分次加入葱姜水（每次都要等鱼蓉将葱姜水完全吸收后再加），如果想要鱼丸更Q的话可以加入一点木薯粉或者淀粉，搅拌至鱼蓉上劲儿做好的鱼丸才够Q。
手上沾一点水，用虎口位置将鱼蓉挤成光滑的鱼丸。
用勺子将挤好的鱼丸从虎口位置刮下来放入冷水（500ml）中，轻轻一抖鱼丸就可以很容易的从勺子上脱离下来。
汤锅内加入鸡汤（没有用水也可以，只是鲜味略淡一些）300ml，开小火煮开，继续中小火煮至鱼丸熟透。
下粉丝和洗好的菠菜，酌情调入一点点盐和白胡椒粉调味即可出锅。
吃的时候加一点香菜调入几滴香油提香味道更佳。
盐之花可颂-日式盐面包吴克己的方子
很喜欢盐面包，咸香有味好嚼头。吴克己这个方子用料最是简单，没有老面不用淡奶油甚至奶粉都不用，纯是面粉和黄油撑门面！用量成品是13个，大师就是大师，方子简单口味不简单，适合初学者。整型是有技巧的，得学得练。
用料：
500克山茶花高粉（原方用的拿破仑高粉）
15克,3%细砂糖
7克,0.8%鲜酵母
10克,2%盐
345克,67%水(面粉不同我多加了10克水）
100克,20%黄油（揉面用）
50克黄油（面团包裹用）
10克海盐（面团包裹用）
做法：
揉成面团
分割成70克一小面团
整成圆锥型。入冰箱冷藏松弛30分钟。
整型
成型
样子不错
大集合
200度烤15分钟
简单好吃的北方韭菜鸡蛋素水饺🥟🥟🥟
伴随长大的北方韭菜鸡蛋水饺，好吃，自己动手丰衣足食，即使生活在异国他乡也难不倒我，我吃的乐呵滴，吃完在车里打个嗝，老公默默滴把车窗打开了，😄
用料：
一把韭菜
适量面粉
2个鸡蛋
一小把虾皮
适量蚝油
适量橄榄油
适量水
适量十三香
做法：
先准备普通面粉，一点点加水
一边加水一边用筷子搅成面絮状。
这样就可以揉成一个并不光滑的面团。不要急，盖上保鲜膜醒面20分钟
这时候，我们起锅烧油煎鸡蛋用筷子搅成小面絮状放一个盆里，再抓一把虾皮
韭菜洗净控干水分切成小丁，放入蚝油、五香粉，不需要放盐了，因为虾皮和蚝油都有味道。搅拌均匀，如果喜欢放鸡精就放一点。拌匀后把馅压平。
这时候再揉面已经很光滑了。切一块揉成长条！其他面要盖住保鲜膜不要干了。
至于详细包饺子的方法关注我看鸡胸肉水煎饺的食谱基本相同。
取一个大点锅烧比较大量的水，把饺子放进去，轻轻用勺子推饺子直至饺子飘起来，这是看住水不要扑出来。开国再煮三分钟可以捞出一个用手指点一下肚子如果很快弹起，就好了，如果按一下一个坑，还需要再煮两分钟。如果喜欢水煎的也可以参考我的鸡胸肉水煎饺的做法，饺子可以煮、蒸、煎三吃！
捞出沾点你喜欢的酱油、醋、香油、辣椒油啊呜、咬一口，仿佛回到家门口......
糖醋里脊
用料：
少许克猪里脊
少许勺淀粉
少许勺白醋
少许勺番茄酱
少许克糖
1个鸡蛋
少许勺料酒
少许克盐
1个蛋白
做法：
里脊肉切成指头粗细的条
放料酒，盐，一个蛋白，拌匀
打一个蛋液进去拌匀
撒淀粉
拌匀，让每块儿肉都沾上糊
让油末过肉，中火炸制
炸至两面金黄捞出控油
提高油温，快速复炸一遍，使肉颜色更深
捞出控油
碗里调入番茄酱，糖，白醋，分别比例为5：3：1
放入油锅里熬一下
把肉放入锅里翻炒一下，使其裹上酱汁
出锅装盘
传统肉酱意面&奶油蘑菇土豆意面
用料：
传统肉酱意面用料：
200g意大利面
1个西红柿
适量洋葱
100g牛肋条肉
2-3勺蕃茄酱
2-3勺橄榄意式酱
少许盐
少许黄油
少许（可无）芝士粉
奶油蘑菇土豆意面用料：
200g宽面
50g培根或午餐肉
6-7个蘑菇
2-3瓣蒜
半个土豆
250ml奶油
100ml牛奶
少许盐
少许黑胡椒粉
少许（可无）火腿片
少许黄油
少许橄榄油
做法：
意面原材料准备好。
烧开水，加少许盐，分别煮8分钟左右。
捞出，切一小片黄油，拌匀。
宽面加少许橄榄油拌匀。
传统意面做法：
澳洲M9牛肋条一根，切碎。
番茄用开水烫一下剥皮切碎。
洋葱切碎。
蕃茄酱和橄榄意式酱准备好。

锅烧热，牛肉末加入锅中炒至刚变色盛出备用。
锅加少许黄油，加洋葱炒透明后，加番茄碎，小火焖4-5分钟，起沙捣碎，加番茄酱和意式橄榄酱，炒至浓稠，加意面炒匀。
加入牛肉末和少许盐，炒匀起锅。

装盘后，撒些干酪粉。
奶油蘑菇土豆意面做法：
土豆、培根、洋葱、蒜、蘑菇切好备用。
奶油和牛奶混合好。
土豆块放保鲜袋，微波炉高火一分钟备用。
锅加少许黄油将蘑菇煎熟捞出。
锅内留油，加洋葱、蒜炒香。
加培根、土豆、蘑菇稍翻炒。
倒入奶油和牛奶，煮开后，中火煮至浓稠。
加入意面和少许盐，拌匀。
装盘后装饰火腿片，研磨黑胡椒粉。
银耳红枣雪梨羹
最近雾霾严重，老公也嗓子发炎，气管也有炎症了，所以就在家用电炖盅煲了这个银耳红枣雪梨羹，老公很爱喝呢，各位美妞也可以多喝哦，美容又滋润
用料：
一个红梨（雪梨也可以）
半朵银耳
适量红枣
适量冰糖
做法：
银耳泡水一个小时左右，撕成小朵
梨切小块备用
把银耳和红枣和冰糖下锅，因为梨比较好煮，所以稍后再放啦
等煮了二十分钟左右，红枣也发软了，就把梨放进去咯
如果是用普通的锅炖，可以小火闷煮，我用电炖盅炖了两个小时左右，如果喜欢喝粘一些的，也可以多闷煮一会，喜欢清爽一些的，就少煮片刻～之后就可以享用啦^_^
穿肠意大利面
为女儿学烧菜
用料：
份意大利面
1根火腿肠
1勺盐
1勺鸡精
半勺料酒
适量（根据自己喜好添加）肉末
1只蕃茄
2朵西兰花
1个鸡蛋
少许淀粉
做法：
先把香肠切段，再把意大利面穿进去，约6～8根。
肉末加料酒、鸡精、盐、淀粉搅拌均匀备用。
把穿好的面下锅煮10分钟左右。
把番茄加开水烫过去皮，切小块。小锅加油，把切好的番茄放下去炒并且搅拌成糊状。
西兰花开水烫一下备用。
热锅中倒入适量的油炒肉末，翻炒片刻把备好的面和番茄放入再翻炒几下就可以出锅摆盘啦！
煎个荷包蛋放在上面，既美观又营养！
桂圆肉饼汤
这个搭配很神奇，步骤超简单。咸甜可口！
用料：
300克瘦肉
100克肥肉
30个桂圆
适量盐
做法：
1. 桂圆剥出，泡水30-60分钟，泡桂圆的水留着炖肉饼。
2. 肉剁成肉糜，加一点点底盐，顺时针搅打均匀。
3. 整形成肉饼，放入炖盅底部，倒入桂圆和水，再加入适量的水。盖盖子，隔水炖1小时左右，加适量的盐调味。OK！
蛋黄酥肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)
写这个配方最初的目的主要是记录自己的制作过程，没想到有这么多人会点进来参考，并制作出成品，你们中间有的留言说碰到各种各样的问题，有一些我知道的我会回复你们的！

记录帖子不易，请亲爱的厨友们，能收下留情，尽量不要给低分，先谢谢你们啦！

好多厨友说麻薯会爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，这样才不容易爆！

配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像没有美玫的好，同样的粉和猪油，新良就比较软硬适中，美玫的就比较硬，可以把低粉和猪油的比例调成  2 : 1 ，新良的就按照这个配方就可以。

油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黄: 13-15
肉松: 随意

哈哈，这样的分量是不是超好记，22 ，11 ，22， 11，这样一颗成品大概80克左右。16个的量。

180度，中层，进去前先刷一遍蛋黄，撒上黑芝麻，15分钟，然后再刷一遍蛋黄，进去再烤15分钟。
用料：
麻薯:
100克牛奶
25克糖
55克糯米粉
15克玉米淀粉
7克黄油
油皮:::::::
80克水
35克糖
190克中粉
55克猪油
油酥::::::::
130克低粉
60克猪油
做法：
第一步，做麻薯:
麻薯的所有材料混合均匀，上锅蒸熟，或者微波炉也行。
出锅后，放入黄油，这时候用打蛋器的和面勾，这样就不会烫手啦，功率小的慎用，别把机器打坏了
制作油皮: 
水＋糖，搅和均匀，加面粉，加猪油，我是这个顺序放的，厨师机1档，搅拌到没有干粉，面粉成团，然后换到4档，打大概10分钟左右，打成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边，醒面的同时做油酥。
油酥的料放在一起，拌到没有干粉，也醒发一会儿，我没拍照，这一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。
油皮包着油酥，搓圆。
按扁，擀成图片上的样子，从中间下手，上面的往上擀，下面的往下擀。
卷起来。
接着上面的继续按扁，这次擀长一点。
继续卷起来。
从中间下去，两边捏起来，按扁，擀成皮。
我麻薯也擀薄一点，这样后面放几天，不会太容易就硬了，按照图片上面这个顺序放，不太容易会烤爆。
包好，刷第一层蛋液，上面撒上黑芝麻。
提前180度预热烤箱，中层，烤15分钟，拿出来，刷第二层蛋液，入烤箱继续15分钟，到表面金黄就可以出炉了。
我喜欢的蛋黄酥的样子。
香喷喷的卤肉饭
女儿很爱吃卤肉饭，每次拌饭，其它菜都不用了，吃到满嘴流油的那种，作为老母亲，自然要满足她的喜好
用料：
500克梅花腿肉
1个八角
2片香叶
3瓣蒜头
6瓣葱头（干）
适量酱油
适量冰糖
适量盐
适量鸡精
适量料酒
做法：
我选的是梅花肉，肉质嫩，吃起来不塞牙，大家喜欢三层肉的，也可选三层肉，肉切小小块就好，姜切片，葱头切碎，蒜头就留整个不用切
锅里入油，放入冰糖，炒至冒泡时下入梅花肉，翻炒出糖色，放入葱头，炒至葱头开始微焦（这会儿能闻到很香很香了😋），放入料酒、酱油（喜欢颜色好看的，可以放点老抽，家里没有老抽了，我就放的是味极鲜酱油），再放入姜、蒜、八角、香叶、盐、鸡精，加水没过肉（可以稍微多一点），转中小火，也可以放入砂锅里煲会更香，煲至筷子戳肉的时候，轻轻就能戳动，最后大火收汁一下
好了，可以吃下两大碗饭，胖了别来找我就好🤩🤩🤩
红烧黄骨鱼
用料：
条鱼
根葱
片姜
瓣蒜
勺老抽
勺鸡精
勺料酒
个干辣椒
生抽
老抽
白糖
十三香
郫县豆瓣酱
醋
胡椒粉
做法：
将黄骨鱼洗干净，洗的时候注意别扎刺，这个刺很疼，可以用筷子搅动～
洗干净黄骨鱼用厨房纸巾沥干水分～
凉锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，放入鱼，双面煎透，注意油量要足，尽量浸入每个角落，然后放入郫县豆瓣酱干烧1-2分钟。
锅中加水，刚好没过鱼刚好，加入生抽，老抽，白糖，料酒，醋，十三香，鸡精，盐，胡椒粉小火慢炖，炖20～30分钟，临近出锅加入香菜，味精少许出锅！
烤箱美食1-羊肉串
作为烘焙小白刚刚入手一台烤箱，迫不及待练练手。
【烤箱羊肉串】
由于我家喜欢吃羊肉本身的味道，所以我们使用的调味料很少。
用料：
500克羊肉
3勺孜然粉
3勺孜然粒
50克植物油
半个洋葱
10克盐
做法：

1.先把羊肉切成小块，用洋葱，盐，孜然粒，腌制1小时，越久越入味
2.竹签用盐水煮一下，一直在水里浸泡着。主要是清洁消毒和防止烤制时竹签糊了。

将羊肉均匀地穿在竹签上
烤箱原则上火220℃，下火200℃。羊肉串放中间位置，烤10分钟后，翻面再烤10分钟。
为了烤箱容易清洁，我把羊肉串放在锡纸盒上，烤制过程中滴下来的油正好落在锡纸盒中，这样就很干净。
烤好后拿出来再趁热撒一点点盐，和孜然粉，孜然粉的量根据各自喜好添加。
抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款
马卡龙是小众甜点，然而爱甜如我，对所有甜点一向是来者不拒的。这些花费心血的搭配，仅仅局限于马卡龙吗？抹茶茉莉马卡龙那么受欢迎，抹茶茉莉味儿的蛋糕会好吃吗？
真的很好吃！
你果然不止止是马卡龙，你是全世界呀！
在戚风蛋糕上吃到熟悉的马卡龙味道，抹茶的清香微苦，茉莉的余味悠长。又多了戚风的平易近人，这次，你可以一次咬一大大大口，因为它是戚风呀！我觉得这款非常适合抹奶油吃（并且是抹茶奶油），是做成奶油蛋糕的戚风体质，单吃会太清新太奢侈了（有点儿飘），如果单吃可以减点茉莉花茶的量。
用料：
#蛋黄糊
36g蛋黄
13g砂糖A
20g水
20g食用油
3g抹茶粉
5g茉莉花茶粉
27g低筋面粉
#蛋白霜
72g蛋白
32g砂糖B
#抹茶奶油
50g奶油
4g砂糖C
2.5g抹茶粉
做法：
用研磨杯，将茉莉花茶磨碎。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。网上很多卖的。
自己将茶叶磨粉，颗粒感较明显，使用时可用细网筛再次过筛，只用最细的部分。
按照配方准备好原材料（此处没有抹茶奶油的制作原材料）
不添加抹茶粉和茉莉茶粉，将蛋黄糊里其他原材料搅拌均匀（蛋黄加入砂糖，搅匀，加入水和油，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀）。
等分成两份。
打发蛋白，打蛋器转动，打蛋盆也要随之转动。
先将蛋白打至鱼眼状大泡后，加入第一次糖。
随着空气的进入，蛋白逐渐细腻，依然是很软，此时第二次加糖。
蛋白微微出现纹路后，加入最后一次砂糖。
拿起打蛋头，可以出现小尖尖，有一点点弯，有弹性，说明蛋白霜已经足够硬。
将蛋白霜平均分成两份备用
将抹茶粉和茉莉茶粉分别筛入蛋黄糊中。
快速搅匀。
取出少部分蛋白与茉莉茶蛋黄糊混合。
再将蛋黄糊加入蛋白中，快速翻拌均匀。

抹茶蛋黄糊与此同样的操作，得到两份面糊。
将茉莉茶面糊和抹茶面糊依此交替倒入模具中。6寸中空模。
按住中心位置，轻轻晃动模具。
最后可以用抹刀或吸管在面糊中转圈搅拌，可出现“大理石”图案。
放入烤箱170度约30分钟烘烤。中空模具的烘烤温度相较于普通圆模具高一些，时间短一些。大家可以根据自家烤箱来进行调节。
打发好抹茶奶油，配合起来吃，非常棒的甜点。
我要飞起来了！