xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
๐˙Ⱉ˙๐ 浓郁汤汁的土豆胡萝卜焖鸡腿🍗
土豆🥔胡萝卜🥕简直是万能搭配
此方法也适用排骨啊之类的
用料：
主食材👇🏻
3只小鸡腿
2根胡萝卜
2个小的/1个大的土豆
配料👇🏻
3片香叶
适量（根据自己吃辣程度）干辣椒
3个八角
6粒花椒
各几片蒜片 姜片
一抹多葱花
做法：
鸡腿去骨切块，放入碗中腌制：加入料酒，少许酱油，淀粉，豆瓣酱（一直用的郫县豆瓣啦，其他豆瓣酱不知道味道咋样 我觉得也🉑️）
然后就可以切🥕🥔啦，不要切太小免得炖烂夹不起来噢
准备香料！（干辣椒建议建成小截哟，把里面的籽籽弄出来不要）
锅烧热放油（这里可以稍多一点，剩下的油一会直接炒肉），倒进去🥕🥔翻炒翻炒，变色就可以啦（这是为了后续炖得更烂更快，不想麻烦也可以省略啦）
捞出备用
直接用剩下的油啦（不够的话再加点） ，放入香料 姜 蒜 
倒入腌好的鸡腿肉，再倒入一些 料酒 刺啦刺啦，翻炒翻炒
倒入🥕🥔翻炒！（刚发现家里剩几个🍄蘑菇就切了一起倒进去了）
翻炒均匀后倒入热水♨️（一定要热水哦，据说这一步换成啤酒🍻香味会更浓郁），差一点盖过食材就行啦，大火煮开
倒入一小勺老抽增加点颜色，再放入几颗冰糖，大火炖开后转中火慢炖20分钟左右
汁水剩一小半的时候尝尝味道，根据需要加一丢丢盐🧂调味（我的这时候🥕🥔已经很烂啦，入口即化！）
大火稍微收一下汁（记得不要收干啦！有汁水才好吃，可以边蘸边吃hahaha）撒上葱花！🎉
蓝莓酱
用料：
400克蓝莓
25克白砂糖
25克冰糖
几滴柠檬汁
做法：
洗干净蓝莓果，备好其他配料。
用白砂糖先腌半小时，腌过长用勺子吧蓝莓果压烂。
小火，倒入已经出水的蓝莓，并滴入几滴柠檬汁（根据个人喜好加减），不停的搅拌。
加入冰糖，再搅拌半小时左右，酱汁起胶了，冷却后装瓶。
自制的果酱安全卫生，但保质期限较短，建议放冰箱1-2周内食用。
电饭锅秘制盐焗鸡
很简单的一道菜,广东人很喜欢吃的盐焗鸡
哦,我女儿也很喜欢吃.这个我最高兴的了,因为我孩子平常吃东西很挑,吃饭不香,很少吃肉,惟独这个菜,她自己可以吃差不多半个鸡,哈哈
用料：
半个鸡(或者两个鸡腿)
半小包盐焗鸡粉(我用的是海天的牌子)
少许油
一小个小红辣椒
做法：
把鸡剁成大大块得,看你家的电饭锅有多大来衡量剁多大块的了.
用一点点油(大约几点就好),和盐焗鸡粉把鸡肉摸均匀,放上切好的小辣椒,之后放十几分钟少淹一下,那样入味一点
把电饭锅底部摸点油防粘锅
把淹好的鸡皮部朝锅底放好,再放半碗水进去,打开电饭锅好象做饭那样,不用管了,等它自动跳制的时候就做好了.
零基础烧油豆腐
用料：
20个油豆腐
盐
蒜头，辣椒
做法：
两个蒜头，半截辣椒，下油锅爆香。
加入蚝油，半碗水煮一下，放入切开的油豆腐。
加芹菜段，葱花，出锅。
孜然豆皮
孩子突然想吃辣片
用料：
150克豆皮
适量芝麻
适量辣椒粉
适量盐
适量油
适量孜然
适量糖
做法：
豆皮用水泡发，多换几次水，免得有异味
锅内多放些油，孜然料适量
豆皮煎好，多放点油，存素的豆制品比较吸油
把煎好的豆皮倒入孜然料中，加入适量糖，调味
喜欢孜然料芝麻的可以多放些
家常甜品之秘制Q弹有嚼劲的姜糖紫薯糯米丸子
今天分享一道非常好吃的姜糖糯米丸子，尤其是女生可以多吃一点，具有补气血、暖宫的功效，软糯Q弹的口感，加上芝麻的香味，香甜可口不腻。
用料：
95克糯米粉
5克紫薯粉
10克淀粉
80克温热水
10克红糖
少许白芝麻（熟）
做法：
把淀粉、紫薯粉、糯米粉一起倒入碗里，搅拌均匀。这个配方不完全是糯米粉的，加了淀粉进去，起到的作用是增加丸子的Q弹程度，吃起来糯而不粘牙。
加入热水，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，每个品牌的糯米粉的吸水性不太相同，所以自己再根据实际情况添加或者减少水量。
把揉好的糯米团搓成长条，用刀切成小块，然后再揉搓成小丸子。
揉搓好的丸子撒上一层淀粉，起到防粘的作用。
锅内的水烧开，放入搓好的糯米丸子，煮到丸子漂浮起来就可以捞出了。捞出后的丸子放到凉水中过凉。
锅内重新倒入小半碗清水，加入红糖和生姜，红糖煮化后，倒入煮好的汤圆，一边加热，一边用铲子小范围的推动，防止粘锅。
等到锅内的汤汁非常浓稠以后，把白芝麻倒入锅内，翻炒均匀就可以出锅啦。这样做出来的糯米丸子放凉了以后也是软软糯糯的。糖的并不多，所以不会很腻，口感刚好。
火腿面包
给无肉不欢又对面包无感的弟弟做的早餐
用料：
350g高筋面粉
7g盐
7g酵母
12g绵白糖
12g橄榄油
240g水
200g小牛肉肠
做法：
小牛肉蜜肠切碎
将除牛肉肠以外的原材料依次放入面包桶（盐和酵母粉要隔离），选择普通面包制作程序，启动开关
第一次发酵完成后，加入牛肉肠，等完成即可
忆苦思甜 炒丝瓜皮
对的！您没看错，丝瓜皮也可以吃😄
但不是所有的丝瓜皮都能吃哦，要是那种能长得又粗又长的丝瓜的皮，这样的丝瓜只能从老农民叔叔阿姨那里买到
用料：
2只丝瓜皮
80克左右瘦肉丝
10克油
1根（可省）美人椒
2片（切丝）生姜
做法：
丝瓜洗净，切断，剥皮，再将丝瓜皮切丝备用；
姜丝、油入锅，3分钟/120度/速度1爆香；
放入丝瓜皮和美人椒段，设置5分钟/V/反转小勺，（用cook-key升级过的机器，可以同时设定—定时器2分钟）；
定时器响后，从可视洞口将提前用生抽、料酒和白胡椒腌制过的肉丝夹入锅中；
音乐响起，趁热享用~~~
泡萝卜泡芹菜
用料：
1根白萝卜
片姜
个小米椒
克盐
克冰糖
克白酒
粒花椒
根西芹
根胡萝卜
个泡椒
做法：
【食材切条】白萝卜切条用盐腌出水，胡萝卜切丝，西芹切条，装入泡菜容器
【切配料】小米辣切圈，泡椒切碎，蒜切片，姜切丝
【放佐料】放很多盐，几颗冰糖，一瓶盖白酒（没有可以不放），一撮花椒，上一步切好的配料，泡椒水倒进去，加矿泉水没过萝卜。
【密封放冰箱隔夜即可】
腐乳红烧肉
用料：
2块腐乳
5片姜
少量料酒
500克五花肉
少量蒜
少量油
做法：
五花肉切丁，冷水加姜片焯一下五花肉
将两块腐乳加一点腐乳汁，搅拌
大火将油烧热，加姜蒜（可以加两个小米椒），下五花肉，炒到微焦，加腐乳料酒，继续翻炒
加水高过肉，大火烧开，改小火炖（20分钟），大火收汁，完成！
绿豆沙
用料：
300g绿豆
30g海带
5块冰糖
1大块大枣
做法：
绿豆煮开花，添加海带文火煮20分钟添加大枣，关火滤出渣子即可。
红烧罗非鱼
用料：
500g鱼
做法：
两边煎至金黄色，放入酒和酱油焖熟
香炸豆腐肉丸子
豆腐肉丸子是爸爸的拿手绝活儿，逢年过节爸爸就会露一手😂记录爸爸的味道
拌好的肉馅儿如果太软不好成型，可以先放冰箱冷藏一小时左右再做丸子
用料：
500g肉末
200～300g北豆腐(卤水豆腐)
60g左右淀粉
2个(60g左右的)鸡蛋
10g盐
2g五香粉
2g白胡椒粉
2g姜粉
15g料酒
做法：
准备好豆腐与肉末
肉末中加白胡椒粉，五香粉，料酒，姜粉（爱吃姜可以换为现切的姜末），盐，搅拌均匀，先不用搅太久
加俩鸡蛋搅拌均匀

鸡蛋要根据你肉馅儿多少来加哦！不一定必须俩
加入淀粉继续搅拌均匀
豆腐用刀背压碎，尽量不要有大块
豆腐加入肉馅儿中开始转圈搅拌，搅到阻力变大，肉馅儿打上劲儿，尝咸淡看看要不要加盐，加盐的话搅匀即可停止
取一部分肉馅儿虎口一握就是一只丸子，另一只手将丸子分开顺势滑进锅里就可以开始炸丸子了
炸至金黄捞出。
直接吃或者红烧或者糖醋或者做清炖丸子汤都可以
凉拌粉丝
用料：
适量粉丝
各一段葱叶葱白
五只大蒜
一把花椒
2八角
一根胡萝卜
适量干辣椒
一勺盐
一勺糖
一勺鸡精
一汤勺米醋
两汤勺香醋
半汤勺香油
一汤勺味极鲜
半汤勺白酒
做法：
粉丝用凉水泡软，然后加入开水烫软，

葱白葱叶切丝，胡萝卜去皮切丝，干辣椒切丝，

粉丝软了后过凉水控干，粉丝放入盆中，

上面放上胡萝卜丝，葱丝，干辣椒，

放入一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，一汤勺米醋，两汤勺香醋，半汤勺香油，一汤勺味极鲜，半勺白酒，

放上蒜，

锅中放油倒入葱叶爆香后，浇到上面
g
超级鲜美的针菇冬笋口蘑汤
用料：
净含量：155克冬笋
180克金针菇
6朵口蘑
5片生姜
少许橄榄油
少许白胡椒
30毫升牛奶
做法：
将笋在开水里绰一下，取除草酸，然后将所有材料在炒锅里炒熟
将所有材料放入沙锅中，加水，煲一小时以上
鲜鲜的，好好喝
巧克力曲奇🍪
用料：
55克黄油
50克白糖
10克红糖
适量巧克力豆
125克低筋面粉
10克可可粉
1克盐
1个鸡蛋
做法：
黄油55g融化成液体、1个鸡蛋、50g白糖、10g红糖、10g可可粉、125g低筋面粉（1g盐加到低粉里）
把红糖和白糖倒入黄油里搅拌均匀
加入一个鸡蛋搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
看起来有点干...但手感是软软糯糯的
加入适量巧克力豆搅拌
搅拌之后
搓成圆形面团 不要按太扁，因为这个内里是偏软的
放入烤箱预热后上下管190度，10分钟。出炉🍪
自制豆腐巧克力
来自中央财经频道 （是真的吗）。
用料：
食材：
50克（原80克）可可粉
160克豆腐
30克（这个是我自己加的）巧克力味炼乳
适量蜂蜜
适量花生米和核桃
做法：
准备食材
把食材倒入搅拌机里搅拌均匀。
花生米和核桃提前烤熟备用。
用搅拌机打碎。
搅拌好的巧克力弄成喜欢的形状然后放入坚果碎中沾满就可以了。
我就弄成圆的沾满果仁。
果仁巧克力就成了。味道还不错。可以冷藏效果更好。
自制无添加草莓酱
老家草莓成熟了，妈妈托人送来一箱子，草莓无法长期保存，索性做一些草莓酱，平时烤面包可以用，也可以分享给朋友们。
2公斤熬制出来420ml的瓶子装了不太满的3瓶。
用料：
2公斤草莓
1.5个柠檬
约400克糖
做法：
草莓洗干净去蒂，滤干水分，不用完全干，时间太久。
加入糖，弄碎草莓，我试了几种工具包括用手捏，最后发现肉锤最适用。静置30分钟左右。
下锅熬制，不粘锅和硅胶铲会让整个过程愉悦很多，不停搅动至图片状态挤入柠檬汁，继续熬制。
这样的状态，基本上就算可以了，量大可以再继续小火熬制5-10分钟，因为水分少能适当多保存一点时间。
抹在吐司面包上吃很好吃
做面包
烤面包也很配
晾凉装瓶放冰箱保存，尽快享用
减脂巴沙鱼豆腐丸子
中国胃。擅长用中餐做法，做各种好吃健康的食物。粗暴且直接。
用料：
300g巴沙鱼
1只鸡蛋
300g老豆腐
适量葱末
适量姜末
适量料酒
适量盐
适量蒸鱼豉油
一点点五香粉
一点点椒盐
一点点白胡椒粉
两勺生粉
适量芝麻油
一点（没有可不加）孜然粉
一点点鸡汁
适量糖
做法：
葱姜切末
巴沙鱼剁块
剁成泥
葱姜末，鱼泥，料酒，蒸鱼豉油，耗油，白胡椒粉，五香粉，椒盐粉，孜然粉，盐，糖，鸡汁放进去，去腥，腌一会，更加没有腥味。
搅匀
然后把豆腐，西芹末扔进去抓匀。
可以用勺子挖一点点，放进沸水里煮一下尝咸淡。加盐的时候宁淡勿咸，一点点加。
这个跟肉馅不太一样，不太会那种肉馅搅打上劲那么大劲的感觉，这个嫩嫩的松松的，感觉就比较脆弱，轻一点。
扔到沸水里，煮五分钟足够了，鱼和豆腐都很容易熟。
完成。
这个巴沙鱼豆腐圆子可以在冬天煮一锅炖，类似于寿喜锅之类的的时候放进去。是清淡，咸鲜的路线。加点娃娃菜，菌菇，就是一道热乎乎的汤。
或者来不及做肉菜了，直接蒸一点又方便有营养，充足好吸收的蛋白质，且低热量。
甚至这个可以做馅料，包饺子。随你开心
鱼头萝卜豆腐汤  简单易做  大家都喜欢喝的汤
要想抓住男人，先抓住他的胃，男票最喜欢的汤之一
用料：
1块豆腐
1个鱼头
1根白萝卜
1棵小葱
5片姜
2棵香菜
适量盐 鸡精 胡椒粉
做法：
准备材料 鱼头（要大头鱼的），豆腐（切小方块），萝卜（小根的，去皮，切块），小葱（葱白拍扁，葱叶（切末），香菜（切末），姜切片

PS ： 要记得烧一壶开水


热锅下油，把姜片 葱白爆香
下鱼头煎一下
翻面，煎至两面金黄（大概就行，自己判断）
鱼头煎好后，倒适量开水进锅里
（声音好治愈啊😊），再把萝卜倒进去煮至大滚后，转中火煮10分钟
10分钟后，开盖就是白滚滚的汤啦
然后下豆腐煮熟，就可以下盐、胡椒粉和鸡精调味，再把葱末，香菜末下到汤里作点缀、提香，立马就香喷喷的一锅啦
椒盐虾（超酥香）
特别喜欢吃虾～
虾含有丰富的蛋白质、镁、钙等营养物质
大人小孩吃都是极好的

买新鲜的虾口感更好吃，冰冻的虾肉没有那么新鲜口感会比较柴

建议买中小虾，更好吃～虾太大不容易入味
用料：
虾（若干）
椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉，大蒜
做法：
我买的大明虾，去虾须、去额头刺（防止吃的时候伤到嘴巴）
开背、去虾线（用小剪刀剪开虾背～这样安全点～）
去虾线
洗净
加入：料酒、生姜片（2-3片）、淀粉（我用的玉米淀粉），搅拌均匀腌制10分钟
椒盐、葱、腌制的虾，放一起拍个照片～
（椒盐的制作可以看上一个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104038764/）
热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去（油比平时做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪费～）
煎炸至两面酥脆（虽然外边酥脆了，里面的虾肉还是很嫩的～）
捞起来
炸好的虾放在边上备用
刚刚炸虾的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
倒入炸好的虾🦐，椒盐、葱～
翻炒一下。即可出锅（没有太多油）（不需要在另外加盐，椒盐里面就有盐哦）
装盘开吃，虾皮都很好吃
『蜂蜜奶油小餐包』
开了一盒淡奶油 赶紧的用掉~
软到趴啊真是
扶都扶不起来
却有绝妙的回弹性
它的秘密来自于烫种~
又糯又软

此方可做大概48个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料：
【烫种】
200克鹰牌高筋粉
303克沸水
【本种】
800克鹰牌高筋粉
12克盐
80克糖
50克蛋液
55克蜂蜜
236克淡奶油
350克水
28克黄油
10克高糖酵母
做法：
烫种材料混合均匀 冷藏一夜备用 让它充分吸水
除烫种、酵母和黄油之外所有材料混合均匀
揉至缸底不粘面 加入烫种
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成50克一个的小面团
排气滚圆 松弛十分钟
再次排气滚圆 
这一步 排气意思意思就可以了
保留一些气孔 风味和口感更好
放入烤盘喷水 进行二次发酵
发酵至轻按表面缓慢回弹 （今天小伙子们很狂野）
刷一层薄薄的蛋液 撒不撒芝麻都可以啦~
烤箱上火180下火220 预热20分钟
烤制20分钟 我没盖锡纸
出炉
凉拌娃娃菜
用料：
1颗娃娃菜
15ML醋
5~7ML生抽
5~7ML香油
6~10ML蚝油
1~2种彩椒
一根大葱
半个(看大小)洋葱
做法：
洋葱、大葱、彩椒、娃娃菜切细丝(娃娃菜从头至尾切，越到根部刀越密)，加入所有调料，洗净手！用手抓！用手抓！用手抓！😂重要事三遍说
海鲜螃蟹味增锅(*¯︶¯*)超级鲜美
在超市买了一个新鲜的Gungeness Crab，这个螃蟹就是肉蟹，没什么黄。

本来想煮火锅，但是毕竟新鲜的还是决定吃个鲜味。结果意外的好吃！建议大家都试试！

原谅我的图略丑，因为没想到意外的好吃😋

其他的配菜大家可以随意放，但是尽量都是鲜味的，不要调味料太重的。
用料：
1只（对半切两份或四份）螃蟹
1勺味曾（我用的是红的）
姜、蒜、迷你洋葱头
香菜
虾、蟹肉丸、鱼饼
新鲜香菇、西兰花、豆芽
一小把面
做法：
爆香调料：把蒜、姜、迷你洋葱切丁，油热后爆香。（不用太多）
翻炒海鲜：加入螃蟹跟虾，炒香（这一步一定要！汤汁会有爆香的虾蟹油），表面略微有些焦的时候加水，淹没过螃蟹。
加完水后，就把丸子、鱼饼、香菇等时间稍长的配菜放进去。

水开以后，加入一勺味增（味增本身有咸味代替盐巴）跟 西兰花🥦、豆芽、手工面（我用的是湿面，不用煮太久）
最后起锅前放入香菜！大功告成！
西红柿炖牛腩
第三次做了，算个大菜了，要做很久🤓
但是，但是。。。。
太好吃了，汤太好喝了，有营养🥳
用料：
500克牛腩
1个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
半块姜
6瓣蒜
半根葱
3个干辣椒
6粒花椒
2个八角
1块桂皮
3颗红枣
10块冰糖
适量生抽
3勺盐
5勺料酒
做法：
洗菜：
🍅2个西红柿，1个洋葱，1个胡萝卜，1个土豆
🧄半根大葱，1根小葱，半块姜，3个干辣椒，6个大蒜
🍾3个红枣，2个八角，1块桂皮，6粒花椒
🍅焯水：
牛肉块冷水下锅，放姜，小葱，三勺料酒
🍅焯水：
水煮沸后，大概焯5分钟，牛肉捞出备用
🥕切菜：
牛肉焯水期间，把菜切好，
洋葱和西红柿可以适当切小些
胡萝卜和土豆切滚刀块，稍微切大些
🍅熬汤底：
锅中热油，加入洋葱炒香
🍅熬汤底：
洋葱炒到半透明的时候，加入西红柿，半勺食盐翻炒均匀
🍅熬汤底：
放入适量砂糖中和下西红柿的酸味，也让底汤味更鲜
🍅熬汤底：
加入适量的开水小炖2分钟
🍅备用：
炖好转移至砂锅，没有砂锅的话乘出来备用
🥦炒糖色：
锅中热油，加入冰糖炒糖色
🥦炒糖色：冰糖融化至褐色
🥦炒糖色：放入牛肉块炒匀糖色
🥦炒牛肉：
加入葱姜蒜等香料，料酒，生抽一起炒香，炒香后也移步至砂锅
🥦炒其他：
留部分香料和肥的牛肉块炒萝卜和土豆，
注意桂皮不要放到砂锅里一起煮，炒完香味就可以丢掉了
🥕炖：
砂锅中的材料加开水，两勺盐，搅拌均匀，大火烧开
水的量自己评估下，可以煮一个小时还有汤的那种，这个菜不怕汤多只怕汤少哦
🥕炖：
煮四十分钟后，加入胡萝卜一起煮，
想要肉更烂可以炖90分再放萝卜，
尝下咸度，适量加盐
煮到一个小时后，加入土豆一起煮
最后加入小葱，再煮大概20分钟就ok了
可以尝尝适量延长时间哦
🥕🍅🧅煮好了，照片没有加滤镜，真的太好吃，汤太好喝了
有枸杞也可以煮的时候加些枸杞
生拌血皮菜
通常凉拌血皮菜都要用开水抄一下，烫熟再拌。殊不知，直接生拌的口感和风味都更佳哦
用料：
血皮菜
小米辣
二金条青椒
蒜
姜
酱油、醋、香油、花椒油
鸡精、盐、糖
做法：
血皮菜摘洗净，最好用矿泉水泡洗两遍
姜蒜切碎末，小米辣和二金条切碎待用
加入小米辣末、二斤条末、姜蒜末各适量，盐、糖、鸡精适量，然后倒入酱油，醋，香油，花椒油，拌匀
营养煎饼  附带薄脆做法
营养早餐得提前麻烦
用料：
铲子工具：制作竹刮子
食用碱1.5克薄脆：面粉200克
水适量盐1克
小麦淀粉30克煎饼糊：面粉150克
黑米粉25荞麦粉20克
水330克玉米面25
甜面酱酱料：蒜蓉辣椒酱
葱花黑芝麻
鸡蛋
做法：
首先我们找到一片竹林
捡到一个竹片
修一下，用盐水煮一下
组装起来
食用碱用温水化开
盐化开
加水打成面穗
和成软硬适合的面团，饧十五分钟
再揉光滑，饧五分钟
擀成长的薄片
切合适的片
折叠，切两刀，也可以不切
油温160度左右，下面皮炸至金黄
一定要控干净油
煎饼糊的粉混合到一起
和成无颗粒顺滑的糊
接下来就简单了。
饼铛升温170，用纸巾或者毛巾沾少许的油把饼铛抹一遍。下一勺糊用竹刮子转成一个圆。打鸡蛋抹匀，撒黑芝麻和葱花。
四周翘起来翻面，翘不起来用铲子。
刷酱，放薄脆，底部卷起再刷酱，两边折起来。再从下往上卷好，中间切开
营养诱人。
宝宝辅食-番茄牛肉浓汤
用料：
4个番茄
250g牛肉
50g淀粉
1根大葱
5片生姜
做法：
番茄用盐水浸泡10分钟，洗净。
浸泡番茄的同时，将牛肉洗净，切小片，放入盆中浸泡，祛除血水。可以加几片姜去腥。
将洗净的番茄用开水烫一下，去皮。
番茄切丁。
大葱切段，姜切片。
牛肉倒出血水，加入淀粉调匀

锅里倒入少于油，番茄入锅炒出汁。
加入水，姜，花椒，大葱，熬汤。
水开后大概熬5分钟，关小火一片一片加入牛肉片，稍煮片刻。牛肉片熟后关火。
挑出生姜，花椒，大葱，将番茄和牛肉一起放入破壁机打成泥，放入辅食盒，冷冻。
冰皮蛋糕丨爱吃白玉卷点进来准没错
在甜点届，应该没有人不知道白玉卷吧！之前的文章中也有介绍，今天的冰皮蛋糕用蛋糕打底，表面覆盖一层Q弹的冰皮，一口咬下能够尝到两种完全不同口感却融合的很好的一款冰皮蛋糕！操作简单，好吃不费时！
用料：
#蛋糕胚
100g特蜜丝杯子蛋糕粉
20g牛奶
60g色拉油
40g鸡蛋
#冰皮片
100g特蜜丝冰皮粉
100g直饮水
10g白油
适量食用色素
做法：
将蛋糕材料备好待用
将所有材料混合搅拌至光滑无颗粒的面糊状。
分别均匀倒入杯子蛋糕中，每只约55g面糊。
烤箱预热至180度，放置中层烘烤18分钟左右。
烘烤蛋糕期间我们开始制作冰皮面团，将水倒入冰皮分钟搅拌均匀，接着加入白油拌至光滑。
像这样光滑有弹性就说明可以了。
接着将冰皮面团分割成大小相同的圆形，再加入自己喜欢的食用色素。
用月饼模具印模，将蛋糕最高的地方削平，放入印好的冰皮片。
冰皮蛋糕就制作完成了。
紫薯糯米饼
用料：
3个紫薯
200g糯米粉
150克水
自制都馅儿
做法：
紫薯切块儿蒸熟备用，放入200g糯米粉、150g水（或者牛奶150g），一起搅拌均匀，豆馅儿或者买的豆沙，像包饺子一样包进去，底部揉圆压扁，手掌大大小，小火刷油，放入平底锅，2-3分钟翻面，很容易熟！营养美味，脾胃消化不好的，不要贪吃！
潮汕萝卜粿
潮汕地区有很多诱人的美食，萝卜粿就是其中之一。
用料：
3斤萝卜
500克粘米粉
80克花生
50克虾米
8朵香菇
适量芹菜，盐
做法：
先将萝卜洗干净，去皮，刨丝，剁碎。
花生烤熟去膜，香菇切碎热油。虾米热油。
萝卜碎加粘米粉加所有佐料搅拌均匀，倒在蒸笼里铺平（蒸笼要垫底哦）锅里加水，水开蒸一小时。
冷却之后拿出来切片，油煎，好吃好吃好好吃，可以按个人喜好，沾辣椒酱。⊙∀⊙！
番茄牛肉白菜炒年糕
原本一直烧的是白菜肉丝炒年糕，有一天家里猪肉正好用完，去华人超市又太远就想到了改放牛肉，顺便扔了两个番茄进去，味道简直惊艳！
简单易上手！
用料：
2个西红柿
1块（牛排大小）牛肉
7-8片白菜
300g左右年糕
适量油
一小块黄油
适量黑胡椒粉
适量盐
适量番茄酱
一根（可不用）葱
做法：
准备材料：牛肉切丝，加黑胡椒粉、盐腌制10分钟
年糕加水浸泡15分钟
放黄油煸炒一下牛肉，时间不用很久，不然牛肉会很老，不见血水就行。然后把血水倒掉，牛肉放碗里
一切准备就绪，可以起油锅啦！
加油适量，煸炒葱、番茄至番茄出汁变烂
加番茄酱
下白菜
翻炒
加牛肉 在白菜后加是怕牛肉变老
加年糕
加水 让大部分菜没在水里 大火烧至汤汁粘稠！加盐调味后就能出锅啦！
咸味排骨腊八粥
🥰今天是腊八节呀，你们喝腊八粥了吗？我之前发了一篇甜味腊八粥，口味也不错。

😝但是其实我的老家腊八都是喝咸味排骨腊八粥，完全不一样的风味。现在写下来给大家分享！

✌🏻️最后问问大家，你们家乡是吃甜的还是咸的腊八粥呀？
用料：
2杯大米
2根约600克排骨
6个芋头
1个红薯
6颗红枣
30克红豆
30克黄豆
30克莲子
30克花生
30克白果
其实我家的腊八粥里还要放蚕豆和荸荠，可惜在杭州我家附近的菜场、超市都没买到，所以就不放了。
3-5根小葱
3片姜片
20克盐
2勺（喝汤的勺）油
1勺料酒
做法：
排骨切段洗净，用厨房纸吸干水分，用盐均匀抹上腌制一晚。
准备原料，各种豆类洗干净。芋头红薯洗净去皮切块。青菜洗净，切段。
前一晚腌制的排骨拿出来用水冲洗，冷水入锅焯水。
葱打结，姜切片。准备一口大锅，将焯过水的排骨加入，加2.5L水（这个适合6-8人吃），大火烧开后撇去浮沫。加入葱、姜、料酒和油，改小火盖盖焖煮40分钟。
煮排骨的时候，可以用电饭煲将各种豆类先焖软，我选用了蒸煮模式。
40分钟后，加入淘洗好的大米和焖好的豆子，搅拌防止粘锅。大火煮开后再用小火煮15-20分钟，期间请时常搅拌。
米煮的差不多后，加入红薯和芋头，焖煮10分钟，也要记得搅拌。
最后快出锅前，加入青菜，断生就可以啦！
腊八快乐🙂
［早餐］豆泥奶酪菠菜火腿脆饼
基本上材料的组成都在标题里了……
用料：
两张全麦卷饼皮
半罐鹰嘴豆泥
3-4片火腿
适量马苏里拉奶酪
一小把菠菜
做法：
材料以上。菠菜洗干净，开水下盐烫熟，捞出控水拧干。
鹰嘴豆加点盐弄熟碾成泥（也可以用马铃薯代替）
卷饼一张，铺一层豆泥、放上火腿片
擦一层奶酪丝（我用马苏里拉加任意干酪）
放上拧干的菠菜
再放一层奶酪，适量撒点盐和黑胡椒（火腿如果是咸的记得不要加太多盐，特别是某些萨拉米肠贼拉咸）
盖上另外一片卷饼，烤箱180℃烘烤10分钟左右，奶酪化掉，外层卷饼也会变脆。
追剧健康小零食-无油香烤黑豆
在疫情特殊时期，每天宅在家，其实折腾了很多乱七八糟的吃的。
前天在家，发现竟然还有一袋老家带过来的黑豆，就想着烤一下吧，自己烤制的更加健康，无油无盐，追剧的时候当做小零食很不错。
用料：
200克黑豆
适量椒盐粉
适量黑胡椒粉
适量辣椒粉
做法：
200g黑豆用水浸泡12小时小时，我大概浸泡了一天一夜，怕不容易熟
浸泡后的黑豆洗净沥干水分，我用的左边的甩水篮子，然后又用厨房纸大概擦拭了下。
烤盘铺上硅油纸，把黑豆均匀地放入烤盘（烤箱提前180度上下管预热10分钟）
先将黑豆大概烤个10分钟左右，进一步去除表面的水分，然后撒上调味料-椒盐粉，黑胡椒粉以及辣椒粉，不吃辣的就可以不加，然后继续送进烤箱烤个40分钟左右。
中间20分钟的时候，要拿出来翻一下黑豆，以前均匀受热。
烤完后倒出晾凉就好啦~
漂亮的面食-菠菜汁花卷
用料：
2把菠菜
适量面粉
5克酵母粉
1勺食用油
1/2勺糖
1/2勺小苏打
做法：
菠菜只取叶，切碎，加少量水搅拌成汁。
菠菜汁中加入酵母粉、食用油、糖、小苏打，搅拌均匀。加入面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵至面团明显变大。⚠️小贴士：慢慢加入面粉搅拌揉成团，根据情况控制面量。
面团擀成薄片，用模具或者细口杯子，压出一个个圆片。
取4-5张面皮相叠，筷子由中间压下去，对折后再在中间压下去，两角捏住。
静置发酵至面团明显变胖、变轻盈，一定要发酵起来再下锅。
蒸屉上刷点油，上锅中火蒸12-15分钟即可。
热腾腾的花卷出锅啦！
红酒炸带鱼
自创的 俩人都不会炸带鱼 胡炸的 晚上到家突然想吃科哥就给炸了 他洗的炸的 我裹的淀粉 用料是家里有什么材料用的什么 最后看见没喝完的红酒 就倒进去了些许 没想到 材料用的刚刚好 炸出来好吃到我俩停不下来 哈哈哈哈😄
用料：
随意条带鱼
克胡椒粉
少许多一点勺生抽
四五片姜
半根葱
一点点十三香
一小把花椒
少许多一点（我喜欢多一点点）红酒
淀粉
做法：
带鱼清洗干净 切段 备用（不是我洗的 俺科哥洗的 所以怎么清的 我不知道 哈哈哈哈哈）
加入 生抽 姜片 葱段 花椒 胡椒粉 十三香 盐 味精 红酒 全部倒在一起 搅拌均匀 腌制15-30分钟 （让红酒味儿跑进去多一点再多一点 😁）
腌制好的带鱼 沥干水份 备用 淀粉（我家只有玉米淀粉我就用的这个）放入盘中 夹带鱼两面沾淀粉 然后轻轻抖去多余淀粉
油八分热 依次放入沾有淀粉的带鱼 （一块块顺着锅边放 我科哥是这样放的）
放入带鱼后 把火调为中火 先不要翻面 待定型后再翻面 （油多的话就不用翻面 差不多定型后 晃动一下不粘一起就行——科哥炸时说的）
炸至两面金黄 即可捞出（不知道熟不熟 不如夹一块尝一尝 哈哈哈哈 我科哥就这么干的）
外焦里嫩 开吃吧 分分钟干掉一盘子
肉末粉丝娃娃菜
一道清淡的江浙菜，做法也简单，如果🈶火腿放几片会更好😄
用料：
半颗娃娃菜
150克肉末
10克盐
5瓣蒜
4个辣椒
5克味精
2根葱
1把粉丝
做法：
热锅热油下佐料，然后下肉末小火煸香。
加盐和鸡精，可以多放些。
加入酱油上色。
加入适量生抽。
肉末炒熟。
娃娃菜洗净切开。
把泡好的细粉丝放盘中垫底，再把娃娃菜切条摆入盘中。
倒上炒好的肉末，加入红椒段。
洒上葱花，大火蒸十五分钟。
出锅。
可可曲奇
想吃，就做了！
用料：
65g黄油
25g糖粉
15g砂糖
50g奶油
一小勺盐
95g低粉
10g可可粉
做法：
常规步骤，黄油软化，加糖粉、砂糖、盐进去打发！打至黄油颜色发白！
分次加入奶油，打发均匀！
筛入可可粉，搅拌均匀！然后筛入面粉，搅拌均匀！
我用的三能14齿的菊花花嘴！很好挤！自由发挥时刻到了！可以提前预热烤箱啦！
这个量正好是一个金烤盘的量！开烤吧！170度，中层，17分钟！
这个方子，酥脆！甜度适中！略苦！口感正好！不需要减糖噢！
母亲节献礼——果香蔓越莓煎鸭胸
蔓越莓是一种原产于美国的浆果，美国产的蔓越莓因其独特的口感和健康功效，长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。认识蔓越莓大多从烘焙开始，其实蔓越莓也是宜中宜西的肉类好伴侣，它的风味给肉类口感增添一丝俏皮，令人食欲大增。
美国蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓鲜果，不含脂肪，不含胆固醇并且含钠低。这道菜灵感来源于中国的广式烧鹅，烧鹅皮酥肉嫩，蘸的梅子酱酸甜可口。而鸭肉属于白肉，滋阴性平，春夏季食用尤为滋补，可以说是养生好伴侣了，这道果香蔓越莓煎鸭胸，同时使用美国蔓越莓果干和果汁，蔓越莓果肉中的果酸可以中和鸭肉自带的膻味，用美国蔓越莓果汁熬蘸酱，点上一点，鸭肉更有活力，开胃又鲜甜，切片分食更能有效控制肉类摄入量，更为健康，操作简单零难度，真的不妨一试～
用料：
2块鸭胸
20ml美国蔓越莓果汁A
5g五香粉
3g胡椒粉
适量盐
1枝百里香 （可省）
5ml橄榄油（可省）
#蘸酱
30g美国蔓越莓干
150ml美国蔓越莓果汁B
8ml生抽
20g蜂蜜
做法：
准备好所有所需要的原材料；
这道菜需要用到美国蔓越莓干和美国蔓越莓果汁，美国蔓越莓干较国产蔓越莓果肉饱满，果色深，美国蔓越莓果汁色如红酒，酸甜可口，两者皆可直接食用、或烘焙、或入酒饮、或入菜；
鸭胸处理干净油脂筋膜，保留鸭皮；
翻过来鸭皮用刀划菱形格，这样比较方便煎，也不会因预热导致整张皮紧缩变形；
将鸭胸正反面均匀抹上五香粉、胡椒粉，不要放盐哦，放盐容易让鸭肉提早老化；
淋上美国蔓越莓果汁A，稍稍按摩鸭胸肉，让鸭肉放松下来；
放上一枝百里香，没有百里香可省略，封上保鲜膜将鸭胸肉冷藏腌制半小时到一小时；
腌制期间做蘸酱：将美国蔓越莓干切碎；
美国蔓越莓果汁B加蜂蜜加生抽和切碎的蔓越莓干熬煮；
收汁至酱料浓稠关火备用；
腌制好的鸭胸取出，烤箱预热180摄氏度；
用厨房纸拭干鸭胸表面水分 ，平底锅淋少许油，不粘锅可以不淋油，因为鸭皮油脂就足够多了，鸭皮朝下中小火煎6分钟，此步骤是为了将鸭皮走油，这样吃起来才焦脆不腻哦；
翻面煎制4分钟；
包裹锡纸转入烤箱中层 ，上下火烤6分钟后取出；
鸭肉休息片刻后将其均匀切片，外酥里嫩，中间透着一点粉红，这时刚断生的肉口感最好；
将切片后的鸭肉装盘，舀一勺冷却后的蘸酱在肉旁边，撒几颗蔓越莓干点缀，有心情再插一枝百里香装饰，色彩立刻丰富起来～
迫不及待开吃，果然味道不逊于老牌烧鹅哦～鸭肉超级无敌嫩，完全不会膻不会腻，还很开胃呢，再配上蔓越莓果汁，惊喜交加的搭配！
孜然羊肉
#晚餐•2020年2月2日#在家待着不能出门，只能各种折腾着吃吃喝喝。超级想吃烧烤，于是有了今晚这道孜然羊肉。
用料：
300克羊肉
5勺孜然粉
3勺辣椒粉
1勺盐
做法：
将羊肉切块，我大概切的是2×2×2大小的块儿。
锅中倒油，烧至六成热。
将羊肉块儿下入锅中。
大火来回翻炒。
翻炒至羊肉出香味儿，羊肉块儿有微焦的样子大概就好了，大概十多分钟的样子。转小火，再翻炒几下。
关火。把锅中的油通过各种方法去掉。
放一小勺盐，加孜然粉和辣椒粉，孜然粉多放一些，辣椒粉看个人口感。
搅拌均匀就可以出锅啦，一盘美味额一盘羊肉加一听小啤酒，简直不要太美噢。
辣炒花蛤家常版
香菜是必须的～以前在海边的时候，辣炒花蛤都放！
用料：
2斤花蛤
几粒花椒
两根香菜
3个辣椒
若干葱姜蒜
1勺料酒
1勺酱油
适量盐
做法：
花蛤洗干净，可以放点盐在水里让它吐会儿沙子～多洗几次～
然后烧热水，焯一遍～水开后一分钟即可捞出～
捞出备用
放入葱姜蒜辣椒香菜爆香，下入花蛤，翻炒，放入料酒，酱油，翻炒三分钟，出锅前加盐～
装盘，摆点香菜～完美！
黄金糕
用料：
500克木薯粉
8只鸡蛋
冰片糖400克
牛油（黄油）50克
椰汁625ML
盐半茶匙
酵母6克
温水30ML
做法：
酵母加入温水拌匀发酵待用
椰汁及盐用细火煮3分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀成椰汁粉浆
鸡蛋及糖打发至企身，将椰汁粉浆及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用盖盖好待发酵约1小时，每15分钟用打蛋器打至混合
焗炉预热200度，把糊浆倒入焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成
蓬松的纸杯蛋糕（自发粉）
用料：
1个鸡蛋
55克细砂糖
100克自发粉
60克水或牛奶
40克玉米油
三滴柠檬汁
做法：
先将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的容器中
然后再把自发粉，水或牛奶，玉米油倒入蛋黄中搅拌成无颗粒感
将白糖分三次倒入蛋清中打发。记得加几滴柠檬汁更好呦
将打发的蛋白分三次倒入面糊中，搅拌。不要画圈搅拌，这样会消泡的
最后倒入纸杯，三分之二即可
预热烤箱180度五分钟，再将蛋糕放入，上下层150度十分钟，然后再175度十分钟即可
纯手揉 | 超口感牛奶吐司
很普通的一个吐司
不花哨，不复杂
但也需要技巧
萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法
只想先把最基本的做好
也教给你们
（原始方子来自爱和自由女神）

今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累
之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~
告诉我你们有没有认真看！
这次试验了揉面之前静置面团的方法，
效果是显著的
面团出筋的速度会快很多

还有
揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。
所以控制面团的水分很重要
用料：
260g高精面粉
4g即发干酵母
3g盐
40g细砂糖
32g全蛋液
27g黄油
145g左右牛奶
三能450g的吐司盒一个模具
做法：
用到的工具
盆（大点的打蛋盆就可以）
电子称
刮板2个
擀面杖
硅胶垫
准备材料
黄油提前室温软化
鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液
将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀
加入鸡蛋液、牛奶
牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加
因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样
请大家观察自己的面团状态添加水量
忌揉面的过程加面粉！
用刮板把面团拌匀，成团状。
面团的湿度状态看图
水分越多，面包越软哦
静置20到30分钟，使面团产生面筋
这次的关键就是这里了~~
揉面不会累哦，很容易扩展
这种商业机密我怎么能告诉你们~！
静置完的面团加入酵母，开始揉面吧
先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团
然后用单手摔+揉
一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。
8分钟左右就可以进入扩展阶段了
加黄油，继续上面的手法
一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了
二十分钟就可以出光滑的面团
你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。
盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。
发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团
滚圆后松弛20分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟
手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来
放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水）
发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右
发到9分满
取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。
中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。
Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。
如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。
烤完立刻取出，脱模、放凉
刚出炉的面包不要着急吃哦。
这个时候面包的口味不是很好。
凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。
忌冷藏保存哦~~
虎皮青椒
用料：
5个青椒
1g盐
2g鸡精
醋
生抽
一瓣蒜
做法：
把青椒去头去籽，切成大块。（也可用整个青椒）。
锅中倒油，要比平时炒菜多一些。待油七分热，放入花椒和蒜末。然后放青椒下去爆炒，放少量盐，多炒几下就可看到虎皮。
放鸡精，装盘。
取另一个小碗，里面按1:2的比例放入生抽和醋。
然后把调的汁浇在装好盘的青椒上
鸡蛋米饭饼
快手早餐
用料：
2个鸡蛋
半碗剩米饭
适量火腿
适量土豆泥
适量葱花
适量盐
适量耗油
适量黑芝麻
做法：
准备食材（提前蒸好土豆，压成土豆泥放入碗中备用）
备用
将火腿，土豆泥加入米饭中 少许耗油食盐，拌匀
将搅拌好的蛋液倒入米饭中拌匀
加入葱花，撒少于食盐 拌匀
小火热锅，用刷子刷入少许食用油
将拌好的米饭倒入锅中，小火煎熟
将做好的小饼装盘 简单的早餐完成
我的蛋糕爆炸
做完蛋糕去跑步。
用料：
鸡蛋 面粉 油 
做法：
记录自己的蛋糕成长
熟能生巧
0失败自制奶酪棒
超市里卖的奶酪棒很贵，添加剂也多，给小朋友吃的还是自己做的比较健康。做法非常简单，手残麻麻也不用担心会失败。
用料：
250克牛奶
3片芝士片
60克白砂糖
10g吉利丁片
做法：
准备原料，吉利丁片也可以换成等量的吉利丁粉
奶锅中放入牛奶、白砂糖、芝士片
开小火轻轻搅拌至芝士片融化看不见
煮牛奶的时候，把吉利丁片加冷水泡软
牛奶混合物煮开稍稍放凉后加入泡软的吉利丁片
搅拌至吉利丁片融化
倒入模具中
放入冰箱4～6个小时就可以吃啦 ，也可以头天晚上做好第二天早上吃哦
清蒸小黄鱼
他不在的时候，偷偷练习的一道菜
用料：
1条小黄鱼
2.3根葱
4.5片姜
少许料酒
少许盐
可用可不用蒸鱼豉油
做法：
鱼洗净抹盐，静放几分钟
锅内煮水，放上蒸屉
将鱼洗净装盘，放切好的生姜、葱段、倒入料酒，等水开了以后放在蒸屉上，盖上锅盖，3-5分钟就好了
如果想要美观一点，可以切一点葱点缀
台式无油无香料卤肉饭（小白料理）
在台湾挺有名的一家主张使用无油无香料做料理的店里吃到的，台湾旅程中最喜欢的一家店！卤肉饭是店里的招牌，店名叫：阿娇的店，老板是个很有匠人精神的师傅，买菜、摘菜、做菜、端盘、插花、洗碗、接客统统一个人搞定。
吃的时候老板和我说他做的卤肉饭是世界第一哈哈哈，不过确实好吃啊！平时不吃米饭的我愣是又要求他给我来了一碗！
其实那一碗饭说真的没什么太重的味道，没什么咸味，也不太甜，完全就是吃的一口香气！和我们平时吃的卤肉饭真的不一样，我们平时吃的那种我感觉就是切小粒的红烧肉😂。
我问他的饭为何不放香料大料也那么好吃呢，他说因为用料好，米用的是宜兰合鸭稻米（一年产一次，基本是买不到），猪肉用的是黑毛猪的肩膀肉、五花肉、嘴边肉，酱油是最好的酱油，还有上好的米酒、糖，依靠好食材的本味就会足够好吃。
吃完回来很想念，虽然自己用不了那么好的材料，但总觉得有些方法还是可以借鉴的，比如说依靠猪肉自身的油脂，不放油去烹饪，耐心慢煮，以及用米酒代替水等等。
做出来之后我老公很喜欢～他说特别好吃，把方子记录下来分享给大家，我觉得挺简单的，小白也可以做，用电饭煲也可以哦！
大家做的时候还是尽量选择好的一点的食材，米是特别的重要，我觉得正宗的五常大米和泰国香米都可以。
用料：
500g黑山猪五花肉
适量生抽、老抽
一瓶半米酒
20克（不喜欢甜可以少一些）糖
少许盐
少许生姜、葱
一锅（少放水，放一小勺油加进米中煮一锅）上好大米
做法：
最近好多人问我推荐米酒 我推荐这个 专门做卤肉饭的
先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水（浸泡30分钟，差不多换2-3次水就没有血水了），然后锅内倒入多一点的冷水准备焯水猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。                                                   tips：猪肉焯水多焯一会儿可以很好的去腥，把内里煮透彻，会有大量浮沫出来。
然后把猪肉捞出冲洗干净，记得用温水或者热水冲洗，不然一冷一热，肉会收紧影响口感。猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒。再切一块姜的姜片，大约10片左右。
取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键），然后中小火慢慢把猪油熬成液体，这个时候会特别特别香，姜也变得焦黄色，把姜全部捞出扔掉，留猪油。
状态就是这样的金黄色，大部分猪油已经被逼出。
然后放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了。
就放入15g老抽，30g生抽（生抽可以选择特级红烧酱油或者煲仔饭酱油，做出来都特别好吃），然后放入20g白糖（台湾口味比较甜的，不喜欢吃太甜的人可以少放一些糖），翻炒一下，让肉均匀的上色。
然后就倒入一瓶半米酒，我用的600g一瓶的，一共900g要能深深没过肉，不放水哦！（每个锅的保湿度不一样，珐琅锅会比较好，如果其他锅子这个水量可能不够可以多加一些米酒，实在不行中途加点水）
然后如果是珐琅锅就盖盖子小火煮2-3小时，电饭煲的话就开煲汤键，煲2-3小时。有很多人说肉煮久了会硬，其实是不会的，肉肯定是越炖越烂，炖是吸收水分过程，炒才会变硬，变硬有两个可能（汤汁、油脂太少了，或者盐加早了）。
然后可以再煮一锅饭，煮饭水比平时少一些，再放入一小勺油一起煮，煮起来粒粒分明也特别香！
当卤肉卤的差不多的时候，开盖把表面一层的肥油都捞掉。然后尝尝看味道，淡的话可以加点盐，我觉得刚好就没加盐。（如果盐要加也尽量放在最后加，提早加肉会变硬）
最后盛一碗香喷喷的热米饭，淋上卤汁（对，卤汁不要太浓稠，就是有些水感的），再放上一勺肉开吃吧！
这个饭的精华还真在酱汁，不过自己卤的肉想吃多少就吃多少！这个是我当时在他们店里吃的卤肉饭～肥肉比例会比较多，我觉得肉太多的会腻，自己吃的话可以选瘦一些的！
豆角焖排骨
用料：
克排骨
克盐
个八角
片姜
勺料酒
勺酱油
味极鲜
辣椒
豆角
蚝油
做法：
不好意思 没有步骤图 1:水烧开下排骨 烫一下捞出. 2 烧油姜蒜下锅 下排骨 煸炒出香味 加入料酒 生抽/味极鲜 3 加豆角 加开水 4炖 5 收汁到50%时可以加少许蚝油和辣椒
葱油面
想了好久的葱油面，第一次做果然味道很香！！！别看它没有什么浇头，但是本身油里的葱香味就完全足够了！！！吃货们学着做起来，香喷喷的葱油面
用料：
两把面条
一把小葱
适量油
两勺老抽
五勺生抽
一勺白糖
做法：
面条煮成八分熟出锅过两遍冷水捞出备用。（怕面条太粘的可以在煮面时加一点油和盐一起煮）
葱只留绿色部分，切成长段。
锅倒油，油热后下葱段，小火煎制变金色变酥后用筷子夹出。
准备一个碗，碗内倒入生抽老抽白糖。老抽是生抽的二分之一，白糖一小勺。搅拌均匀。
在葱油里倒入，慢慢加，小心溅油！
用筷子搅拌，熬一分钟左右倒在碗里冷却备用
油和酱汁会分层，这是正常现象。这时就会闻到很大一股葱香味了！
在碗中加入适量葱油
搅拌均匀后一碗香飘飘的葱油面就做好啦！就是这样一碗什么都没加的面吃起来都很爽口美味呢！
低配版日式豚骨叉烧拉面
奶奶正好炖了猪脚黄豆海带汤，家里正好有去皮雪花猪肉，又正好有卤汁，所以做了份拉面，呜呜叉烧好好吃，今天没有低碳嘤嘤嘤 ⚠️我想求鱼板🍥的菜谱，有没有人会！呜呜呜呜，好想吃鱼板⚠️
用料：
1份生面
1个水煮蛋
1块雪花猪肉
1块豆腐干
2粒安井鱼丸
1碗海带黄豆猪脚汤
1碗卤汁汤
做法：
中午煮的海带黄豆猪脚汤盛一碗出来晚上用
雪花猪肉撒点黑胡椒和盐按摩按摩
用粽叶绳卷起来绑紧，有棉线绑更好
锅里放油小火慢煎猪肉
煎到表面金黄就可以换锅，放进卤汁汤里小火慢煮了
把豆腐干切块也放进去一起卤
我的雪平锅22cm的太大了，换成了小不锈钢盆来卤(我不会说我懒得加卤汁了的)
小火卤个20分钟关火，把剥好的水煮蛋丢进去一起泡，我不吃溏心蛋，所以我的水煮蛋是全熟的，(如果吃溏心🥚的，水开了以后放鸡蛋煮6分钟左右迅速捞出，过凉水，剥皮再丢进去)
然后把中午的汤放入锅里热开，丢鱼丸进去小火煮个10分钟，倒到另外一个盆里侯着，再另起锅烧水煮面，期间可以把卤好的叉烧切块，鸡蛋对半切
日式碗里放点酱油或者卤汁，撒点胡椒，然后倒一点汤进去兑稀，把煮好的面捞起来放进去和酱油汤搅和搅和
然后加剩下的汤，最后把切好的料子码上去，摆好，撒上芝麻，开吃(不要问我为什么这么少步骤图，我饿死了)
烫一碗生菜，拌一点卤汁和葱油，嗦一口面，吃一片叉烧，咬一口蛋，塞一片豆干，喝一口汤，呜哇好圆满了                               p.s (青菜下的垫子是自己用妹妹织围巾剩下的粗毛线花了一下午编织的，丑萌丑萌的，可是和拉面好配!)
🍥好吓人，我想用红曲和薯粉还有龙利鱼肉做鱼板，结果… 没有鱼板教程啊！上网找也没有！鱼板也叫鸣门卷，有没有大神会的！求指导呜呜呜呜
好吃的孜然羊肉烤芹菜
下午路过一个乡镇的集市，恰巧路边的羊肉馆内挂着新鲜的羊肉，于是来了一条羊腿，回家入烤箱，好吃极了！
用料：
羊肉适量
孜然
辣椒粉
盐
芹菜或圆葱
做法：
羊肉洗干净后沥干水分，切块
烤盘铺锡纸，放入切好的羊肉
烤箱200度左右预热五分钟
放入烤盘，几分钟后取出，用刷子刷油
羊肉变色，听见兹兹的响声，取出烤盘，撒调料
根据个人口味，愿意吃嫩一点就早点放芹菜，喜欢吃焦一点的就晚点放芹菜，入烤箱再烤三分钟，开吃
午餐肉豌豆豆腐汤
用料：
午餐肉罐头，鲜豌豆（冻鲜豌豆也可），豆腐，盐，水淀粉，鸡精。
做法：
准备材料，豆腐切丁，午餐肉切丁。
热水焯一下鲜豌豆，大约3-5分钟可以断生。焯好沥水备用。
锅中少加点油，烧热。
煎一下午餐肉丁。深煎一下，这一步不要省。
加水，顺便撇一下浮油。
水开后加豌豆粒。
顺次加豆腐，按口味加盐。
轻轻搅拌均匀，中火煮5-8分钟，火不要太大，也不要太用力搅拌，容易使豆腐碎掉。
加入水淀粉，加好后轻轻搅拌。
搅拌至汤汁浓郁即可关火，按个人饮食习惯撒些鸡精调味。
材料简单，但是因为之前煎了一下午餐肉，所以汤汁的味道格外浓郁。
橄榄菜汤年糕
这是2018年的最后一个菜谱，用的是家里囤有的食材，出差半个来月，家里的冰箱都快让牛爸吃空了。借今天的这一款年糕祝愿朋友们2019越来越发，越来越高。
用料：
500克年糕
200克牛肉丸
适量橄榄菜
适量虾皮
适量细盐
半个菜椒
做法：
备好所用食材，牛肉丸，菜椒，虾皮，橄榄菜，年糕。
锅里加水煮开，将牛肉丸下锅煮至浮起。
然后再加入年糕一并煮制。
注意年糕不易煮太长时间，在下年糕的时候就直接加入虾皮。
然后再加入橄榄菜调味。
最后再加入细盐及料酒调个味。
最后再加入菜椒丁煮一下就可以。
如图这样子一份橄榄牛肉丸汤年糕就完成啦。
荔浦芋头糯米蒸鸡
荔浦芋头的第一印象，来自一部暴露年龄的电视剧——《宰相刘罗锅》。和珅说它“如少女的酥胸”，美妙不可方物，让人心生向往。
那时湖北只能吃到毛芋，而我对毛芋有非常深的童年阴影。长大后在超市偶遇荔浦芋头都会买回家让爸妈做，但毕竟湖北人不熟悉它的做法，每次都要问我这东西怎么做。无奈我只能亲自下场啦。
盒马的荔浦芋头上市，买回一只，目测三口之家可以吃4-5餐（剩余的记得收好，收藏方式可以搜一下）。边边角角也要善加利用，最近不是流行芋泥啵啵奶茶吗，别浪费。
用料：
荔浦芋头
2只鸡腿
糯米
20颗豆豉
30ml蒸鱼豉油
30ml生抽
15克盐
20克白砂糖
胡椒粉
料酒
淀粉
做法：
荔浦芋头削皮，清洗干净，切成条状。
糯米用水泡10小时，用的时候把水沥干。
鸡腿肉去骨去皮，切成小块，加少量盐（咸度之后可以用酱汁调整）、胡椒粉、料酒、豆豉，腌制1小时。
调汁：蒸鱼豉油和生抽1:1，加糖搅匀。
酱汁淋1/3到鸡肉上面，加淀粉抓匀备用。
1/3酱汁跟糯米搅匀，放入鸡肉，让每一块鸡肉都沾上糯米。
芋头垫底，码好鸡肉和糯米，用碗底剩的糯米填满空隙，淋上剩余的1/3酱汁。芋头和鸡肉不要码得太厚，不容易蒸透。
盘子放上蒸锅，上汽后蒸30分钟后。刚蒸好的时候盘底会有很多汁，不用担心，糯米很快会吸收掉这些酱汁。
撒上葱花，上桌。这时候酱汁已经被糯米充分吸收了，观感更佳
蜂蜜百香烤翅（没有烤箱的烤翅）
用料：
鸡翅
蜂蜜
混合香草料
辣椒粉
料酒
红烧酱油
柠檬汁
橄榄油
蒜
做法：
鸡翅两面都分别斜切两刀
加入料酒 红烧酱油 蒜泥 蜂蜜 柠檬汁 辣椒粉 混合香草 搅拌均匀待用
腌制十分钟左右
平底锅加入橄榄油 中小火放入鸡翅
因为有蜂蜜 所以小火每面煎两分钟 不停翻面 防止糊掉 
表面稍微有点黑色的可以用筷子去掉 
两面各煎6分钟左右 煎至金黄即可
闽南海鲜面线糊
伴伴早餐的时候说中午想吃面线糊，林大厨在脑中构思了一下，家里刚好有新鲜的海虾和瘦肉，就答应了，早晨送娃去上课的时候顺路买些线面。
用料：
3指线面
200克猪肉
200克虾
100克百合
150克香菇
100克金针菇
200克绿豆芽
100克绿叶菜
适量大蒜生姜
做法：
瘦肉切丝
虾剥壳切丁，绿色的是虾膏
百合掰开洗干净
香菇切片
这四样合在一起炒
大蒜生姜的量
金针菇切段
豆芽洗干净，豆芽和金针菇一起炒一下断生起锅。
锅烧热油，下大蒜生姜煸一下，下这四样炒，加盐和生抽，然后起锅。稍微炒一下，不要太过，因为一会儿还要煮
线面三指，用开水稍微捞一下迅速起锅
刚才炒好的所有菜倒进锅里，加开水，加焯好的线面，撒青菜叶，调味，淀粉勾芡，起锅！这一步动作要迅速点，不然会煮太糊了。
大功告成，婴儿也可以吃，全家终于可以吃同样的食物啦！
天然酵母 T65 普通烤箱纯正风味小法棍
难度指数：★★★★☆


面包之王-------法棍，用极简的材料完成不可替代的自然美味。

本次用MDC T65法粉，纯法粉鲁邦种天然酵母，低温隔夜长时发酵，用普通烤箱配合石板烤制，以最简单有效方式呈现纯正法式baguette该有的基本质感

mdc65粉也算极易上手型法粉，风格以回甘凸出为特点，隔夜慢酵引味后更是甘甜讨巧🤗其它方面凑合还行

材料简单设备简单不代表操作过程就简单，想要成品气室均匀爽口脆皮麦香甘美回味持久还得要花点心思
用料：
210克水
60克天然酵母(鲁邦种液)
300克MDC T65法粉
3克盐
做法：
水合一小时，加入3～6g盐，常规开甩（别再问我为啥少盐，哥味觉敏感）
直到面团极佳的光滑弹性延展性（筋度9-10分），面温22.7度（别过24度）
23度醒发2小时，折叠一次入5度冷藏低温发酵15小时
隔天拿出回温，洒粉出盆（回温建议17度左右，15以下易损难操作）
出盆洒少许粉，轻拍面团不粘手即可
均匀分3
我喜欢均匀梳理后成卷，轻柔勿捏压，卷后室温松弛30分
整形（除发酵外最重要一步，关系成品，用100%天然酵种的T65面团很脆弱，不要洒多余粉，不要为了收紧去按压，面筋气室网组织的保护就看个人手法了）
发酵布定位，粘合面朝上，二发室温30分入冷藏30分
转移（无酵布无转移板的在8步后直接粘合面朝下放吸油纸上折定）
划口（别想复杂化，洒点粉更好割，爱几刀几刀，状态到位的面团斜入2-3mm都没问题，面团失败了划口再好也白划）
加了石板的普通烤箱，上下火预热最大温1小时，底层盘倒入冰块制造蒸汽，用网架滑入小法棍到石板层，12分后下火转180，等实际不给力的上火上色均匀出炉即可
成品
普通烤箱火候不稳定，密封蒸汽保湿不如层炉，加入石板根据经验慢慢调整，小法棍成品风味口感还是能还原出色的！
能量之手甩更香，哈😎
冰糖柠檬
用料：
6个柠檬
1000克冰糖
做法：
6个柠檬切片去籽
冰糖全放进去
加1碗水
最小火慢慢煮
煮差不多1小时
这样浓密的大泡，感觉也很浓稠了
柠檬已经透明
汤里也有柠檬肉
这样的
放凉
装进罐子
这些量做了2罐
喝的时候挖出来1勺，酸甜的
想再甜点可以加点蜂蜜来泡
黄金蟹黄豆腐汤
用料：
切小段小葱
1盒内酯豆腐
5克盐
30克油
若干葱花
适量淀粉
一点点菠菜
做法：
准备工作:将咸蛋黄捣碎，加入少量水调成糊状

1.将内脂豆腐小心切成小块，要很小心特别嫩，放在水里去除渣子
2.锅里放少许油，油温九成热倒入糊状咸蛋黄，翻拌均匀加入一碗水，水开小心倒入切好的豆腐，加入葱花和菠菜碎，鸡精提鲜，再开锅倒入碗中即可。
玫瑰酒酿蜜山药
好吧，既然这么大爱酒酿，用来做菜也是我相当喜爱滴，今天上一道平民版女人的美容圣品——【玫瑰酒酿蜜山药】，主要食材选用滋补的山药，辅以具有美容效果的酒酿，以及干玫瑰花，最后用蜂蜜或者桂花蜜淋在上面，山药的脆爽，混合着淡淡酒香和玫瑰花香，甜蜜而又让人心醉。
用料：
10g干玫瑰花
一根山药
60g酒酿
适量糖桂花
做法：
将干的玫瑰花去除梗部取其花瓣备用
山药洗净去皮后切成长条状，放在烧开水的锅中焯煮片刻后捞出
平底锅中，加入适量食用油，煸炒焯水好的山药条
之后加入一碗酒酿
待煮至冒泡，加入玫瑰花瓣，盖上盖子，小火慢煮3分钟左右
将山药装起，淋上适量的糖桂花或者蜂蜜，即可食用，最后可以再撒写干玫瑰花瓣装饰一下
啤酒鱼
1条草鱼1瓶啤酒，一锅炖了，这道菜就是啤酒鱼了，不知大家有没有吃过。草鱼的价格便宜，每次买的鱼不要一斤，一个人正好够吃。这啤酒鱼做法简单，味道香浓，鱼肉鲜嫩，比酸菜鱼还好吃！下面就和大家分享这道啤酒鱼的做法，喜欢吃鱼的可以试试这样做。
用料：
1条草鱼
1瓶啤酒
五花肉
西红柿
葱姜蒜
生抽
老抽
盐
油
料酒
豆瓣酱
花椒
白糖
做法：
第一步，首先把草鱼宰杀了，处理干净斩成段，然后加入料酒和葱姜蒜腌制十多分钟，腌制入味并去腥味。
第二步，把番茄洗干净切块、葱姜蒜切好备用，再切一点五花肉。锅中烧热油，下入五花肉煸出油，然后下入葱姜蒜爆香。
第三步，加一勺黄豆酱翻炒出香味，然后倒入生抽、老抽和1瓶啤酒烧开，下入鱼段和番茄块炖煮。
第四步，炖煮15分钟，大火收汁，加点白糖和盐调味，关火出锅，撒些香菜叶就可以食用了。
私房小厨骨头汤
这是出去吃需要排队的汤品，但实际上自己做很方便。很营养，老少咸宜
用料：
5块左右猪骨
1根水果玉米
1个土豆
1个西红柿
做法：
土豆切块，西红柿开水烫了去皮切小瓣，玉米切段，骨头焯水洗净放一起，放没过所有食材的凉水，大火烧开，小火炖一个小时。出货前放盐。
羊蝎子
用料：
2斤羊蝎子
2片香叶
5勺料酒
7片姜
1根大葱
克盐
2个八角
1块桂皮
1条鲫鱼
3个辣椒
20颗枸杞子
2克白胡椒粉
2斤冬瓜
200g海鲜菇
做法：
羊蝎子解冻的时候多换两遍水、给两勺料酒、两片生姜、一些大葱段焯水祛除膻味
将油烧热、放入大葱段、生姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒一下给料酒、再炒一下给点盐翻炒一下加入水，大火烧开后小火慢炖一小时，在小火慢炖的时候把鲫鱼用盐、白胡椒，生姜料酒腌制15分钟，给点煎一下。
小火炖一个小时后将切好的冬瓜块，洗干净的海鲜菇垫在火锅下面将羊蝎子倒入火锅，把煎了的鲫鱼放在羊蝎子上，把汤倒入火锅、撒上枸杞再小火慢炖一小时以上
拌凉菜
超级下酒
用料：
根黄瓜
根胡萝卜
花生米
干辣椒
根香菜
1.5勺辣椒油
3勺厨邦酱油酱油
3克糖
3克醋
做法：
所有调料拌均匀.....我自己炸的辣椒油，干辣椒末，生芝麻，搅拌均匀微波炉高火2分钟看着点....
蜂蜜咸花生米
自创吃法 神奇的味道 绝对值得一试 有点蜂蜜巴旦木的味道
用料：
适量花生米
适量油
适量盐
适量蜂蜜
适量花椒
做法：
花生米 流水冲洗一下 晾干
锅内倒油 放几粒花椒 小火热油 倒入花生米 等没有生花生米的味道了 关火 盛出来
待凉 放入适量食盐 拌匀 倒入蜂蜜 拌匀
可以吃了
大蒜叶炒肉
用料：
500克猪肉
5根大蒜叶
适量干辣椒
适量油
适量盐
一勺蚝油
一勺味精
5滴酱油
一勺料酒
做法：
1.肉切片 大蒜叶切段
2.锅内放油 先把肥肉放进去炸一下 炸至表面呈黄色 把瘦肉加进去 翻炒几下 加入蒜头的部分 加干辣椒粉 炒香 
3.加点水 煮两三分钟 水开后加入蚝油和酱油 翻炒几下 再加入盐和味精 
4.最后加入料酒和大蒜叶 翻炒几下 出锅
土豆青菜饼
在家带小孩嘴馋做的
用料：
3个（根据人数份量）土豆
3片（根据人数份量）青菜
适量（根据人数份量）糯米粉
适量食用油
适量盐
适量鸡精
做法：
土豆去皮切薄片放盘，锅里加水，待水开放入装有土豆片的盘蒸熟，然后青菜切碎放盘待用。
土豆蒸熟后压碎加入适量的糯米粉，青菜，盐，鸡精，食用油，水合成面团。
接着用手弄成一个一个的小剂子，然后按压成圆形即可。
锅里放入一些油，油热，放入按压好的饼入锅小火煎，煎至两面金黄即可出锅。
麻辣烫
用料：
适量火锅底料
一块大葱
3瓣大蒜
200克牛奶
适量芝麻酱
适量酱油
适量耗油
适量盐
适量高汤或者开水
随意配菜
适量油
做法：
准备好火锅底料一块，牛奶一袋，大葱一段，大蒜三瓣。根据自己的口味加减火锅底料量，能吃辣的多加，不能吃辣的少加或者不放，牛奶喜欢更浓的汤也可以多加，根据自己的口味适当的调适。
配菜随意，自己喜欢什么就加什么，各种肉丸，午餐肉，肥牛，鸡块等等。也可以加粉丝，面啊什么的都可以
开火热锅，锅热放入平时炒菜的油量，油热放入大葱，大蒜爆香后放入火锅底料，底料融化后加入开水或者高汤，分次加入牛奶，酱油，耗油，盐，也是根据自己的量适当的添加配料。
汤锅烧开后先加入那些不易煮熟的食材，比如肉丸类，土豆，芋头，玉米啊这些，先加入的食材8分熟时再加入青菜，菌类这些易熟食材。所有食材都加完以后烧开加入芝麻酱关火，芝麻酱没有也可以不放。
在家自制麻辣烫就制作完成，汤可以喝的哦，非常美味，喜欢麻辣烫的小伙伴自己动手做起来吧，非常简单易做，最主要的是健康吃着放心。
发豌豆苗
用料：
140g豌豆
做法：
1⃣️浸种：淘洗几次，浸泡6~12小时，水量约种子2倍。
2⃣️发种：沥水篮铺育苗纸，将豆不重叠的铺上，上盖布(保湿遮光)上放另一接水盘压上再加冰袋(受压豆苗粗壮)
3⃣️灌溉：前期避光，早晚淋水，温度(9~23度)适宜，第二天发芽，芽长2~4cm拿掉布见光绿化
4⃣️光照：4~5天长至3~4cm，可照光，放通风阴凉处，不要阳光直射易老化，阳光下由金黄色迅速变绿，调换苗盘见光方位(有利于种苗整齐)
5⃣️采收：12~15天，10cm左右可采收，头茬收获时在根上2cm处剪，第一茬采收后，剔除坏豆，否则旁边豆被糟蹋，建议吃两茬。
这是第二茬的有点乱，但不影响口感
调整见光方位有利于整齐，旁边的是第二茬