xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
小嶋老师的经典重乳酪蛋糕（超详细版）
这款蛋糕是迄今为止我吃到到最好吃的重乳酪蛋糕，乳酪搭配核桃味的蛋糕底，充分释放了乳酪的浓郁芳香，酸奶油的加入让口味没那么单调又不会太腻。细滑绵软的口感夹杂着飘逸的香草香气，让人欲罢不能～
        好方子是要跟大家一起分享的！
        这个方子看起来步骤很多，其实是很简单的。就是烤一个饼底，然后再将各种材料按顺序搅拌烤一个蛋糕体。
         我曾经深深的体会到，做为一个新手，面对步骤和讲解不清楚的方子是多么的茫然，所以我尽可能的将小嶋老师书中的步骤复制过来，并且加上我的一些实践心得，所以大家不要嫌我太啰嗦噢-_-#
         此方子的量适合18cm的圆模一个。
用料：
乳酪蛋糕体
330克1、奶油奶酪（kiri）
100克2、细砂糖（微粒型）
145克3、酸奶油
37克4、无盐黄油（发酵型）
1/3根5、香草荚
90克6、全蛋液（常温）
30克7、蛋黄（常温）
11克8、玉米淀粉
蛋糕底
70克1、低筋面粉
35克2、无盐黄油（发酵型）
35克3、核桃（去除薄皮）
20克4、细砂糖（微粒型）
少许5、盐
做法：
准备工作
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、制作乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
4、剖开香草荚，取出香草籽。
5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。


先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。
这是剥好的核桃仁，很干净吧。本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的方法把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。
做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成米粒状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将乳酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。这步忘记拍照了，大概就是准备工作图片中那个最大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。（这步手动可能是要花点力气哈）
黄油装在另一个碗里，室温软化到20～22度，用刮刀按压搅拌变软。
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油，按相同的方法搅拌30～60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）
搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。
一次性加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。若生成大个气泡，用牙签插破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘中央，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30～35分钟。（烤箱预热的目标温度是180度+（20～40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40～60分钟直至冷却。蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。大家都可以试试，看看喜欢哪种）
用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的方法，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫，双手同时拿住两个盘子两边，翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单，准备一把快刀，然后用开水将刀刃烫热，快速用干布擦干水分，然后一刀下去，动作干净利落就有漂亮的切面了。不过切一刀，就得洗一次刀，再烫再切，还有更直接的方法是将刀刃直接在火上烤热，不过也是一样，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，现在开始享受美味吧！
姐姐家的五谷馒头
快半夜12点了 还不睡 就为了记下姐姐家宇宙无敌好吃五谷发面馒头的奥秘 明天6点半还起得来么我 方子by小凯
用料：
做法：
一把黑豆，一把红豆，一把黑芝麻，一把核桃，一把黄豆打成豆浆。豆豆要提前泡一天，或一夜。

豆浆机一般是一升的量，我留下500ml慢慢喝，剩下的加红糖，两大勺(或以自己的口感)，晾凉
晾凉后加7克发酵粉搅匀后加面粉，500ml的豆浆大概要1kg面！主要我家吃货块头比较大！
一边慢慢加面粉，一边用筷子慢慢搅，继续慢慢加面粉，直到出絮了，再看情况揉面团儿，避免沾一手
成面团以后就盖一块布，或盖上容器的盖子，40分钟至一小时，它自己就发酵了，然后你把它再揉成面团，如果太黏，可以再加一些面。又揉成面团后，如果着急吃，可以揉成小团儿，上锅蒸。如果不着急，可以等待二次发酵，它会再次胀起来。二次发酵后，再揉成馒头状，上锅蒸，口感更好
如果想让馒头开花儿，那就在加酵母后，等同加酵母份量三分之二的小苏打！比如酵母是9g，小苏打加5-6克就行了！
别忘了在蒸笼上面放屉布 大火蒸15分钟，小火十分钟！我家火慢。明火的话可能20分钟就搞定了
XO酱海鲜炒乌冬
方子来自《香港茶餐厅味道》
用料：
40g鱼柳
40g鱿鱼
20g蟹柳
20g日式八爪鱼
20g虾仁
各1/2个青、红椒丝
1/4个洋葱丝
1½包乌冬
少许胡萝卜丝
20g韭黄段
1棵葱
少许豆豉
1½汤匙老抽
1/2茶匙盐
适量XO酱
做法：
海鲜洗净，沥干水分；烧热油锅，泡油备用。
韭黄、葱洗净，切段
乌冬加热备用
烧热油锅，下豆豉爆香，加入青红椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝炒匀
加入乌冬炒匀，下调味料，再加入海鲜、韭黄、葱段炒匀即可
紫金粟米红菜心
用料：
红菜心
玉米
姜
蒜
盐
鸡粉
做法：
红菜心清洗干净，稍稍沥干水分
玉米剥成粒，沸水内煮熟备用
锅烧热放油，爆香姜、蒜，放入红菜心煸炒2分钟
放入准备好的玉米粒，以盐和鸡粉调味，继续翻炒片刻出锅即可
徐氏私房青椒鸡
✨以青椒炒鸡片为基础改良的一款煮菜，也可以做面浇头喔！做面浇头的话可以把菜做咸一点，个人觉得这个青椒鸡一定要辣的比较好吃，如果实在不能吃辣就选不辣的青椒和红椒做色搭咯～
用料：
青椒（尖椒）
红尖椒
鸡脯肉
一小把金针菇
一小勺料酒
4、5片生姜
一根葱
适量油、盐、鸡精（味精）
凭个人喜好蒜瓣
少许生抽
可有可无香菜、魔厨高汤
做法：
鸡脯肉。切块，放入碗里备用。

切好的鸡肉片里加姜片、酱油（少许）、料酒（一小勺）。用手揉匀后放着备用。
切青椒、红尖椒
（这个比例就看个人喜好了）
起锅热油，油热后加入蒜、葱爆香。
加入刚才腌着的鸡肉片（连姜片一起倒入）翻炒，炒至三分熟时加入青椒们。
炒至青椒和肉都断生，加水（没过一半食材左右的水量）。
待水煮沸后加入金针菇、盐、鸡精（味精）、魔厨高汤（没有可不加），改温火焖煮10分钟后出锅。
出锅～完成噜！（喜欢香菜的朋友可以在出锅前加一些碎香菜，这是加了一点点香菜的成品）
紫苏鸡
本来想去超市买香菜
但香菜卖完了 
旁边只剩下一把紫苏
我很喜欢紫苏但是从来未试过用它来做菜
好吧这次试试看
用料：
10片紫苏
20克油
3瓣蒜
2勺蚝油
5片姜
8克盐
半只鸡
适量冰糖
2根指天椒
一小把葱
适量黄酒
做法：
鸡切好用酱油腌制一晚
材料切好备用
姜片故意没有把皮全部削掉因为老中医说姜皮是好东西！！！

把姜葱蒜和辣椒先倒进热油里面翻炒
然后倒鸡 翻炒
放入蚝油冰糖 翻炒
然后倒入黄酒 翻炒
倒入紫苏翻炒
最后倒入热水末过鸡 焖二十分钟 
最后收汁以盐调味
做好了上碟 随手扒拉了一点薄荷叶拿来装饰
简易版印度菠菜奶酪咖喱(saag)
用料：
奶酪(或牛奶)
菠菜
洋葱
蒜
印度综合香料
咖喱粉
无糖酸奶
做法：
准备paneer(印度奶酪)或者任何口味尽量清淡的生奶酪，切块。自制奶酪也很简单，把(大量)牛奶煮至微沸，倒入牛奶体积的1/30那么多的柠檬汁，小火搅拌直到牛奶变成比较清澈的液体和白色絮状沉淀的混合物，把它倒进大的纱布袋过滤，尽量挤压掉水分，系紧开口，上面压上重物在冰箱里放置3小时以上，就可以取出切块了，直接吃就很好吃啦。
切好块的奶酪酌情加入盐(如果市售奶酪已经很咸的就不要加盐了)，黑胡椒，印度综合香料(有现成的混合香料粉最省事，没有的话，可以自己混合一些五香粉，孜然粉，香菜籽粉等买得到的香料)，轻轻拌匀。起煎锅把奶酪煎至金色。
菠菜焯水(或者微波炉叮5分钟)，然后剁碎。准备好洋葱丁，蒜末。
热锅凉油小火把洋葱蒜末炒至棕色，加入印度香料和咖喱粉(咖喱粉不用太多，有一点辛辣味道就好)，稍微炒一下，加入菠菜碎，一点点水，煮5分钟，然后倒入酸奶并继续煮直到质地浓稠，加盐调味。最后放入之前煎好的奶酪再闷一两分钟就好了。
泰香红咖喱牛肉
泰国咖喱分青、黄、红，这些咖喱中额外地加入了香茅、鱼露、月桂叶等香料，独具一格。红咖喱颜色带红，味道较辣，适合作红肉类。
用料：
500克牛肉
80克红咖喱酱
700克土豆
2根红萝卜
1个洋葱
盐
做法：
牛肉切小方块
土豆、洋葱、红萝卜切块
牛肉块和拍烂的老姜一起下锅
煮几分钟，去血水，捞起牛肉
锅中放油，下洋葱爆香，再下牛肉
翻炒几分钟，起锅待用
锅里放油，再下红萝卜和土豆块，翻炒几分钟，起锅待用
锅里放油，倒入红咖喱，炒香
倒入水，中火煮开
下洋葱牛肉，小火煮十五分钟
倒入土豆和红萝卜
继续小火煮至土豆和红萝卜熟，加盐，起锅
槐花煎饼
本是自己家里吃煎饼的方式，跟外面薄如蝉翼的煎饼不同，厚实啊，喜欢的人看看，不喜欢飘过啊呵呵。正值槐花的季节，加上更好吃拉。
再配几道家常菜，香香的，家的味道。
用料：
少量槐花
面粉
少许油，盐，花椒
2个鸡蛋
甜面酱，葱，猪肉
土豆，干辣椒，醋
香椿，鸡蛋
青椒，牛肉
做法：
准备新鲜槐花，洗净备用
面粉加水成糊状，再加入准备好的槐花
打入两个鸡蛋，盐、花椒。面糊不宜太稀，因加入槐花不容易成型。
煎锅抹上一层食用油，预热，然后加两大勺面糊，端起锅来转一圈一般就可以使面糊铺满锅底。
成型，翻过来再煎，熟了乘出。
京酱肉丝原料，细葱丝，猪肉，甜面酱。
成品。
香椿鸡蛋，加作料，香菇丁，葱蒜丁。搅匀，炒制，香喷喷的。
酸辣土豆丝原料，热油，呛干辣椒，出香味，放入葱蒜，土豆丝，翻炒后，加醋，盐等。
青椒孜然牛肉原料，牛肉入锅滑炒，加料酒，炒白后盛出。再次热油，入葱蒜，青椒，牛肉，加孜然粉，花椒，盐，味精。出锅。
蒜苗回锅肉
慢慢学做菜，回锅肉是川菜里最常见的家常菜，一定要试试
用料：
10根蒜苗
一勺豆豉
一勺豆瓣酱
若干粒花椒
300克五花肉
适量勺鸡精
适量干葱花
做法：
五花肉洗净直接放水里煮开5分钟左右，放料酒和姜片去腥，再捞起来切片，切的薄一些，我这里切的不好，下次注意😝
豆豉冲冲水即可备用，豆豉不要太多，因为豆豉比较咸
蒜苗切段备用
锅里放油，热了以后先放五花肉，把五花肉的油煎一煎，再放花椒蒜和姜，一勺豆瓣酱，豆豉和适量酱油。肉炒快熟了再放蒜苗。
1.注意该步骤的豆豉，豆瓣酱，酱油都会增加菜的咸度，所以一定要控制好量，豆瓣酱还会增加辣度，也要控制好，一般豆豉和豆瓣酱各一勺即可，咸度不够了再用酱油调控。
2.蒜苗要后面放，不然容易炒焦。

放鸡精和葱花出锅，配上米饭和冰可乐，简直是绝配。
第一次做味道就非常棒
剁椒鱼头
剁椒鱼头，家人喜欢吃鱼，但又不能吃辣，就根据家人的口味做一道适合家人口味的剁椒鱼头。用灯笼椒，二荆条代替剁椒。喜欢吃辣的可以直接用超市里买的辣椒酱或者泡椒来增添辣味。蒸鱼的时候再倒一点泡椒的汁水，鱼头会更加鲜美。
用料：
1个花鲢鱼头
3根小葱
小半碗料酒
6克盐
5片姜
3根葱
少许豆瓣酱
2瓣大蒜
适量菜籽油
做法：
小葱洗干净放在盘底备用
生姜，料酒放在盆中，放入鱼头，用姜片料酒搓鱼头，腌制一会
将鱼头摆放入盘，料酒姜片一起倒入盘中，水开后放入锅中蒸10分钟后，将料酒小葱，生姜还有蒸馏出的水倒掉。
灯笼椒，二荆条切碎备用
豆瓣酱切碎备用，豆瓣酱用来增加颜色和一点辣味
生姜，大蒜切碎备用
炒辣椒，加入切好的豆瓣酱，酱油炒出香味，
辣椒中放入适量开水，再烧一分钟，这道菜盐可以多放一些，因为鱼头中没有味道，盐放少了，汁水也会没有味道。
将炒好的辣椒酱倒入刚才蒸好的鱼头中，再蒸五分钟
蒸好出锅，色香味俱全的剁椒鱼头就可以开吃了。
黑米椰香蒸蛋糕
不是原创，但是我根据自己的材料做了改动，宝宝很喜欢吃所以来记录一下！
用料：
80克黑米
52克牛奶
3个（我家鸡蛋小，大约50克一个，大鸡蛋可以用两个）鸡蛋
10克椰子油
36克细砂糖
40克粘米粉
做法：
黑米提前一晚泡好，我家没有黑米粉，所以我泡好后减去增加的重量加的牛奶，原作者是90克牛奶
泡好的黑米淋干水分称重，将增加的重量减去再加牛奶，原配方是90克牛奶，每种米的吸水量不同，大家酌情减
黑米加牛奶加蛋黄加椰子油放入破壁机打成糊
打好的糊放入粘米粉搅拌均匀
这时把蒸锅放好水开始烧，再把模具准备好，这个量是一个6寸戚风模具，如果是活底的请包严锡纸，以免进入大量水蒸气！我包了两层锡纸！模具不要刷油！不要刷油！不要刷油！底部可以垫油纸！
此时开始打发蛋白，无水无油的盆，挤点柠檬汁，分三次放入36克糖，我已经比原配方减糖了，感觉这个甜度给孩子吃可以了。蛋白打发至干性发泡，就是提起打蛋机是个小尖角！
将蛋白和黑米蛋黄糊混合，用翻版和切拌的方式，千万不要画圈拌！
混合后倒入模具，此时水已经烧开，一定要盖严实保鲜膜再放入蒸锅！蒸35分钟，蒸好后再焖至少5分钟！不然容易回缩！
减肥全麦欧包
用料：
两百五十克黑全麦面粉
两克盐
水
四克酵母
八克抹茶粉
芋头
番薯
红豆
做法：
两百五十克黑全麦面粉，八克抹茶粉
四克酵母加水搅拌均匀，面粉里加两克盐，搅拌好的酵母水加进面粉里面揉成面团
用保鲜膜盖好面团放冰箱冷藏室里醒发一晚上
第二天早上，把面团拿出案板上撒上面粉揉，然后分成六个小面团
用擀面杖赶开，加芋泥  红薯   红豆
包成这样的小团团
面团上刷一点点点水，放燕麦上去为了好看(●◡●)ﾉ然后撒一点点面粉上去，也是为了好看ﾉ(๑˃̵ᴗ˂̵)و 
烤箱提前预热，210度烤二十五分钟，每个人的烤箱温度不一样，这个要自己控制我这个是小烤箱，大的烤箱大该180～200度
完美了，减肥又好吃
花生奶酥菠萝包
花生酱的粉丝应该不少吧！最常见的吃法就是花生酱抹面包，还有的时候调酱汁会用到一些。实际上花生酱做夹馅也特别好吃呢~这次把花生酱做成了花生奶酥馅包成了菠萝包，别提多好吃啦~内馅儿香浓，面包柔软有弹性，表面还有一层棒棒的酥皮，热吃非常好，面包凉了的话吃之前用烤箱回烤一下就好了。
用料：
#面包面团
300克高筋面粉
140克水
60克细砂糖
30克黄油
30克鸡蛋液
2大勺奶粉
5克即发干酵母
3克盐
#菠萝皮
100克低筋面粉
60克黄油
50克糖粉
30克鸡蛋液
5克奶粉
1小撮盐
#花生奶酥馅
115克花生酱
65克黄油
95克奶粉
30克鸡蛋液
25克糖粉
做法：
将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态
将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
静置面团的时候可以准备菠萝皮以及馅料：
先准备菠萝皮，菠萝皮配料中的黄油高速搅打为轻盈蓬松的状态，加入盐、糖粉和奶粉继续打发，分两次加入鸡蛋液直至蛋液被黄油糊完全吸收，最后倒入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀成团后，放入冰箱冷藏片刻，随后平均分为8等份，分别揉圆，再次放回冰箱冷藏备用
准备花生奶酥馅：将软化的黄油和花生酱用蛋抽搅拌均匀，依次加入鸡蛋、糖粉搅拌均匀，倒入奶粉用刮刀拌匀，花生奶酥馅就做好了，将花生奶酥馅平均分成8等份，分别揉圆备用
面团第一次发酵好以后，轻压面团，将一次发酵完成的面团略排气，分成8等份分别揉圆，静置15分钟
静置完毕后，取一个小面团，将小面团压扁，包入一份馅料，收口捏紧朝下放置
取一份菠萝皮，放在手心上，按扁，将包好馅料的面团压顶部在菠萝皮上，并将菠萝皮慢慢地“推”到面团上来，包住面团约3/4的部分
收口朝下放置，在菠萝皮表面刷蛋液，然后用小刀在菠萝皮表面划出菠萝格，即整形完毕
整形好的面团可以进行最后发酵至2倍大，放入预热到180°C的烤箱，180度烤15分钟左右，至香味持续飘出，表面上色均匀即可出炉
孜然花椒油香煎鸡翅
孜然辣椒的香味让人想到路边烤串，吃起来又伴有花椒香，香而不麻，老公吃的停不下来！做法简单，大家都来试试看吧。
用料：
6只鸡翅
葱、姜、蒜
孜然粉
孜然粒
辣椒粉
料酒
胡椒粉
花椒油
做法：
鸡翅洗净，用刀划口。抹少许盐、胡椒粉，料酒，腌制十分钟。

姜和大蒜切片，葱切段。
锅里下花椒油（可以半植物油半花椒油），油烧热，放姜片爆香，下鸡翅，转中小火煎。

煎的过程要时不时翻面，因为鸡翅比较难熟，我们喜欢吃有些酥脆的，所以如要煎至两面焦脆，大概需要十五分钟。
看到鸡翅已经两面焦黄，没有血水（全熟），转小火，放蒜片和葱段。
最后撒孜然粒和（或）孜然粉，辣椒粉，芝麻。关火起锅。撩起袖子，开吃！
家常豆腐
用料：
1块北豆腐
半个青椒
随意木耳
1～2勺白糖
1～2片姜沫
随意葱段
3～5勺豆瓣酱
少许（点缀用）香葱
勾芡水淀粉
做法：
将北豆腐切成三角形，北豆腐一般都是成正方形比较结实的。直接先切片再切三角即可。木耳用凉水泡发后备用，青椒切片备用。葱，姜沫，均备好，开始烹饪🍳！
将油锅预热，把豆腐放入煎制两面金黄焦脆。翻面要小心别弄断了，可以一次煎几片，分批煎好。注意火候，不要煎糊。😁
煎好后的豆腐盛盘备用，下面开始炒酱。
油锅预热放入葱姜蒜爆香👉倒入豆瓣酱👉将豆腐下锅，翻炒至酱汁包裹豆腐放入青椒木耳。👉加入少许糖，少许清水。继续翻炒一下，盖上锅盖焖制两分钟。倒入水淀粉均匀搅拌收汁。待汤汁浓稠起锅盛盘，撒上香葱点缀。开吃吧！😁（不要加盐了，因为豆瓣酱就很咸）
土茯苓牛大力猪骨汤
夏天去湿健脾的最佳选择。汤汁鲜甜，回味。
用料：
200g鲜土茯苓
50g鲜牛大力
500g猪骨
适量盐
做法：
首先原料洗干净，猪骨先焯水，去掉血水的腥味。
猪骨煲一个钟头后，放入土茯苓和牛大力，继续煲半小时即可。
亚洲风味2：韩式牛肉豆腐酱汤
鲜美香。
3人份，一个菜一顿饭。
用料：
1盒（250g左右）肥牛片
300g豆腐
适量金针菇
各1个土豆、西葫芦
各半个洋葱、大蒜
12只青口
2茶勺韩式辣酱
2茶勺韩式大酱（或日式赤味噌）
这个必须有淘米水
做法：
洋葱切丝，蒜拍碎，土豆西葫芦切片。
肥牛片用开水浇一下迅速捞出备用。
铸铁锅小火放油下洋葱蒜末炒软，入牛肉片，变色即盛出备用。
淘米水（淘三次）倒入锅，加入两个酱，土豆。
煮至土豆边缘变透明，入西葫芦，再煮开。
放入金针菇、豆腐，再煮开。
入牛肉＋洋葱，青口。待青口张嘴即关火。
用盐调味。
胡萝卜鸡蛋手擀面
用料：
一个鸡蛋
一根胡萝卜
400克左右面粉
200克左右水
一小勺盐
做法：
胡萝卜洗净去皮，擦成丝（切小块也可以）。用榨汁机加200克水，榨至无颗粒。
鸡蛋洗净备用
大约400左右面粉（不用那么标准，多点不要紧），鸡蛋，胡萝卜汁（胡萝卜汁不要过滤，这样更有营养），盐一小勺放进面粉，开始揉面，沾就加面粉到不沾手为止，揉成面团，放进袋子或者遮盖醒面5-10分钟
取出面团在面板继续揉，沾就加面粉，不要用太多力气，均匀用力。揉5-10分钟。一
用擀面杖擀至差不多面条的厚度（大约两毫米）不会擀的百度下！擀面的过程中根据面饼的干湿度来加面粉，不沾擀面杖为止
擀成自己想要的厚度，面饼两面撒一些面粉，防止切的时候沾一块，折叠成图中样子
用刀切成自己喜欢的宽度，当然我们自己切的肯定没有卖的那么均匀
可以用模具做成蝴蝶面
等着下锅了！
给宝宝做的番茄圆葱炒面…酸甜可口…
黄豆焖猪蹄（女人香喷喷实操版）
搬新家了，又有自己的小厨房了，又可以开始厨娘生活
用料：
2只猪蹄
大半碗（提前泡个半天）黄豆（花生）
待会细说葱，姜，蒜，八角，五香叶等
准备好料酒，生抽，老抽
油，盐，冰糖
做法：
猪手看嗜好选择，推荐选择猪蹄，少油多筋！健康！
最最重要处理猪蹄就是去毛！如果买回来市场没有处理干净回家用炉火烧一下，去毛去毛去毛！
猪蹄好不好吃，第一眼看有没有毛！
对不起，太忙了，同时四个菜在做，没空单独拍照咯！
处理干净的猪蹄切小块，烧开水，用开水煮一下猪蹄，一分钟就好，主要为了去血水，去腥！
别煮太久，会不鲜嫩！
翻出一张备好所有材料的照片了…

处理猪手前备好葱姜蒜等佐料，免得待会手忙脚乱… 

姜切片，蒜剥皮一粒一粒就好！
大点的葱来个两根，吸干净卷成一把扎好，备用！
开水抄过的猪手要下油锅了！

开火下油，平时炒菜的油量减少一些，加入十颗左右冰糖，等冰糖融化后下猪手，翻炒，上糖色！随后可以加少量老抽继续上色，加一点生抽调味！

翻炒时可以加一些姜蒜，不停翻炒出香味！
猪手看着像图片那样就可以出锅了，表面都熟了，锅也干干的！

最难的已经做完了！

        接下来的步骤都认真看文字吧，因为我在忙着做啤酒鸭和排骨了！

        把过锅的猪手，泡好的黄豆（花生）倒入高压锅，接下来加各种调味料：
        一个半八角，一片香叶，一片桂皮，拇指大的姜块切片，5、6瓣大蒜，两根捆成结的葱，干辣椒若干（看自己吃不吃辣，我一般白色干辣椒加7、8个！）

       加入：1/3瓶料酒，两勺生抽，一丢丢盐（加过生抽有点咸味，这个自己把控），半杯水（如果你要有汤水，就把锅内液体持平你的猪手，如果不想要太多汤水，2/3就可以了）

      所有入锅东西搅拌一下！
1，燃气高压锅，大火上气后转小火15-20分钟，关火。
2，电压力锅（水可以少一点），压力锅选择蹄筋，豆类档，自动的啦……

上桌居然男人们都爱吃，真是够了！
王刚版酸菜鱼文字描述
鉴于收藏的人数多了，友情提示，先过一遍宽油男神（王刚）的视频，实际操作的时候可以把本文作备忘录用，一开始也是我自己想用来备忘的，没想到这么多人需要。

王刚的视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103292267/
用料：
适量盐
250ml啤酒
1000g-1200g鱼（黑鱼，草鱼）
少许胡椒粉
少许淀粉
半个鸡蛋清
200g酸菜
100g泡萝卜
50g泡姜
30g野山椒
1勺白糖
少许白醋
少许葱花
少许小红椒（小米椒）
做法：
处理鱼（详见视频）

龙骨切成段，鱼头，鱼肚，放一起备用

鱼片单独备用
鱼骨：食用盐一勺，100ml啤酒，抓匀1分钟，清洗捞出备用
鱼片：一勺盐和100ml啤酒，抓匀1分钟，加清水，把粘液清洗干净，捞出挤干水分

腌制：加入盐2g，胡椒粉少许，啤酒20g，朝着一个方向搅拌1分钟，至所有调料和啤酒吸收，然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入（土豆）淀粉5g，搅拌均匀，腌制10分钟
准备酸菜200g，切成小段；泡萝卜100g切成薄片；（泡）姜50g切成薄片；野山椒30g切碎备用；一些红泡椒切碎备用
锅中加入适量的清水，酸菜焯水2分钟，然后捞出沥干，不加油，翻炒2分钟，直到水分炒干为止，倒出备用
加入底油，6成热油温，萝卜泡姜野山椒下锅，加入酸菜，所有辅料中火炒1分钟，炒香，备用
煎鱼骨头：把锅烧热，6成热下鱼骨头，2分钟煎至**金黄色**为止，下辅料翻炒均匀

开水：把事先准备好的开水下锅，开大火烧开，撇去浮沫，转中火3分钟，浓白之后调味，盐2勺，白糖1勺，少许胡椒粉，少许白醋，把所有食材捞出垫底（盆），汤留着
锅离火，下鱼片，小火滑15秒，捞出放入盆中
烧开鱼汤，倒入盆中，最后的残渣不要倒进去，撒葱花+小红椒
泼明油：烧油少许，8成热，一次性泼上去。（量少一些）
广东汤谱之消暑去水肿  瑶柱瘦肉冬瓜汤
都说广东人喜欢煲汤饮，每餐少不了靓汤送饭，此话不假，但有点出入，广东人的汤分两种，一种是煲汤，另一种是滚汤。

       煲汤需时较长，即著名的老火靓汤，但现在讲究科学养生，除了一些名贵干货，如鲍鱼海参等需熬制长时间的传统靓汤，煲汤时间都会控制在一个小时内，避免嘌呤问题。

        滚汤顾名思义，将材料放落去，滚一滚即可上桌，快夹妥。特别是现代快节奏生活，现在广东人的餐桌上很多时候都是滚汤润喉。

       滚汤快则快，但传统的营养搭配、食材互补和突出食物的“鲜”字口诀不能丢。这款滚汤的搭配就很经典: 

1、冬瓜营养丰富，抑制人体内糖份转化为脂肪，阻止体内堆积脂肪，利尿去水，保持身材的功效。养胃生津，消除心火，脾火，特别适合炎热的夏季。

2、瑶柱含有大量氨基酸和矿物质。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。还含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。常食有助于利尿消肿，降血压、降胆固醇、补益健身等功效。

3、瘦肉富含蛋白质，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气、保护皮肤等功效。


此款是不可多得的汤清甜靓、味极鲜美的夏日低脂饮品。
用料：
30克瑶柱
50克瘦肉
700克冬瓜
一丢丢腌肉调料:盐、料酒、糖、生抽、淀粉
1片姜片
做法：
瘦肉洗干净切片，用腌肉调味料腌制入味

冬瓜洗干净切块

瑶柱洗干净稍微浸泡一下，沥干备用
瑶柱冷水下汤锅，水开后落冬瓜，煲开后转文火15分钟左右，放入瘦肉滚熟，试味落盐即可
玉米馒头
用料：
南瓜500g，抹茶20粉，面粉500g，酵母10克
做法：
发面
发酵半小时
做成玉米形，放在蒸锅里再发十分钟
做好玉米馒头型放在蒸锅醒十分钟
冷水开锅蒸15分钟
蒸双色花卷
双色花卷需在蒸锅里醒15分钟
开锅十五分钟，熟了！
糯米肠（甜）
用料：
一小包肠衣
2kg糯米
一小把线
一大勺糖
少许芝麻
少许葱花
做法：
浸泡肠衣
糯米洗干净…泡10分钟
灌肠
放锅里煮熟
切成一块一块…下锅煎熟…洒…白糖…芝麻和葱花
Gordon Ramsay 拿破仑  千层酥皮
用料：
220g低粉
30g高粉
28g淡奶油
25g鸡蛋
25g幼细砂糖
175g牛油
200g牛奶
2个蛋黄
40g幼细白砂糖
少许云呢拿油
10g淀粉
15g低粉
100g忌廉
16粒士多啤梨or红莓
110g冰水
少许岩盐
做法：
将低粉、高粉、淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中，逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。
   揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中，用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片，随后放入冰箱冷藏。
   将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些，此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉，随后将黄油片摆在面片的正中央。
随后将黄油片摆在面片的正中央，把面片一端翻过来盖在黄油片上，另外一端同样翻过来盖上，用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实。
将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。  
  最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形。
  将面皮一端向中间折叠。
  另外一端同样向中间折叠过来
再将面皮对折。
  这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
随后重复步骤进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。
  将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
   将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮。
   在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存。
  放入预热200度10 分钟，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。

  TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥
  
  烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用。
卡仕达酱：
1、在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。
2、将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
3、将牛奶中火煮到沸腾
4、将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤1蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
5、将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底
6、直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀
7、直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀
8、另取一容器将100克忌廉打发
9、将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用
10、取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上，摆上八颗去蒂士多啤梨，盖上一块千层酥皮，随后重复挤酱摆士多啤梨or红莓拿破仑就做OK了。
冒油咸鸭蛋（鸡蛋）
用料：
30个鸡蛋
2500克水
2包盐
各一勺花椒，八角
一小瓶二锅头
做法：
鸡蛋洗净控干水分
水+盐+花椒.八角，水烧开把盐熬化，晾凉备用

盐水晾凉后倒进鸡蛋盆，加一小瓶二锅头
盖保鲜膜密封腌制20天，据说保证个个冒油
😁我还没试，你试试
家常红烧肉
妈妈的味道～
用料：
800克五花肉
2勺糖
2勺料酒
适量老抽
2+3片姜
3段葱
3个八角
3片香叶
10-15粒花椒
3-4个干辣椒
2-3块酱豆腐
做法：
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，五花肉清水洗净，凉水下锅，放入料酒、2片姜片，水开后把肉块儿煮5分钟。
烧壶开水，把焯过的五花肉开水洗净血沫，控干水分备用。（一定要用开水或者温水洗，不然肉会发柴。）
炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色煸炒到微黄色即可。下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。开始出油后烹入料酒，倒入老抽翻炒，炒到料酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、3片姜片、香叶、干辣椒、花椒。最后放入酱豆腐和适量老抽调色。盖上锅盖用小火焖煮两个半小时大火收汁即可。（中途水烧干加水要加开水）
炖够2小时后，可以加入包好的板栗、豆泡、或者提前煮熟剥好的鸡蛋这个看个人喜好加入。
公鸡三色螺丝意面
用料：
半袋125克公鸡三色螺丝意面
2勺公鸡意面蘑菇酱
做法：
半袋意面，一袋是250克。放水煮15分钟，不盖锅盖
捞出来，根据个人口味加酱，再配些其他的蔬菜，意面就做好了，超级简单，有没有?
蒜蓉海鲜大餐（烤箱版）
朋友来家里吃过这道菜的都说好吃，夏天来了，这道菜招待朋友呀，晚上吃宵夜呀都是很好的选择。大家可以动手做起来，方便美味，主要自己买的海鲜新鲜，价格也实惠。大家记住了蒜蓉味一定不要不舍得放蒜！菜还可以加粉丝，金针菇等等。吃不来蒜香味的可以改良成辣味。出炉那一刻，太香了！
用料：
14只活虾
一斤多花甲
4只鲍鱼
1个洋葱
1小截藕片
适量（铺满不粘锅）菜籽油
适量料酒
适量（多放一点）生抽
适量豆鼓蒸鱼酱油
适量醋
一点糖
少量蚝油
少量鸡精
适量花椒
18个蒜
一根大葱
一个姜
做法：
把鲍鱼，活虾，大花甲先处理好。鲍鱼洗干净改花刀，用料酒生抽腌制一下。处理虾线等，用料酒腌制一下。花甲放在大碗里放盐浸泡一下。
把蒜，洋葱，藕处理好放一旁备用。
把葱姜蒜切好，蒜分两步放，先放一部分，再放另一部分。
油烧热，放花椒，蒜蓉炒香，炒到差不多放一点点水，注意水不要太多了。（没图片那么多）放入生抽，白糖，蒸鱼酱油，蚝油，鸡精少量，少量醋。翻炒。
把炒好的料放入花甲和虾碗里搅拌，（锅里留一部分）留着的等会铺入烤盘上。
烤箱预热，20分钟，170度左右，（根据自己家烤箱脾气来）看见花甲没张口可能是没熟完，可以适当调整时间。
香喷喷的蒜蓉烤海鲜出炉啦，快动手做起来吧。有任何问题可以在下面给我留言哦！期待你们的晒图😁。
布烂自制端午水晶粽（星巴克同款）内附粽子包法详解
/要吃了粽子  今年夏天才算开始了/
去年吃了星巴克的水晶粽  
感觉也不算太高难度  还卖的很贵 自己在工作室制作 简单方便  一个星冰粽的价钱可以做好几个
关键在于 自做馅料 健康好吃无添加  

去年开始包粽子  网络学习 粽子教程 没找到专门地讲解粽子包法视频或图解 
好多都是几秒钟几个镜头带过
粽子的重点不就在于"包法"吗！
自己研究  摸索 才 勉强会包了
很多朋友想学习  所以在这分享下
用料：
50克水晶粉          
50克纯净水（加粉里面）
150克麦芽糖浆（80%）
50克纯净水
适量粽叶 （可买新鲜真空装） /味道清香/
适量麻绳 
适量各种口味馅（自买 也可自做 ）
整体可加倍做各材料比重不可更改
不可做太大  吃着不好吃 会腻这一份可做大约6个          
做法：
150克水晶粉和50克水搅拌均匀至无颗粒状态
放置一旁备用
（配料一定要正确  这个配方量不能更改！）
糖浆和50克水称入小锅中 加热至沸腾沸腾
（一定要搅拌 防止糖浆贴在锅壁烧焦
 糖浆遇热和水 很容易化的 ）

先少后多 分2—3次冲入溶液中  边倒边不停搅拌 防止产生颗粒  搅匀即可  （倒入之前 先搅拌下溶液 防止沉淀）

放入蒸格中 大火蒸至全部凝结透明  
（一定要封保鲜膜 防止水汽渗入 不然会太稀）
蒸好后  趁热取一坨  称取45克
（一定戴手套 抹点点玉米油或者色拉油 没有味道的油  防粘）

中间薄 四周厚点 方便包馅
这里教大家简便的包馅技巧
手套上食品袋  水晶皮包入自制抹茶红豆奶酪馅
馅料看个人爱好 添加  我一个粽子是60克 馅料15克
（这里的抹茶馅比较稀  不好包  所以给大家介绍用这种方法  
其余类似于蜜香豆沙 奶香紫薯 都比较硬实 可以直接包入成团）
袋子反转过来 "搅挤 "很容易就能收口 比手好捏
（看不懂的同学 可以操作下 就明白了 ）
包好成型

粽子也抹一点点油  方便脱模 
（新鲜粽叶容易干  一定用食品袋封好放保鲜室）
粽叶 抹一点点抹  防止粘连 好脱模

卷成漏斗状

下面是一个步骤的分部解析图
大家认真分析操作
注意我手指的按压 就很容易理解

伸出的叶片下压盖住 底部

拇指食指 压

按压
拇指和食指往中间轻微按压

捏成这样的 三角形 △
两侧折起  包裹紧实 用手按捏 粽体 塑形  
目的是把内部 塑成三角形状
用绳子挨个捆好  用食品密封袋封好 放冰箱冷藏几个小时即可  /叶子容易干  要用袋子封好/
可以冷藏一星期左右 也可冷冻一个月 食用前室温解冻回软
均为自制馅料 健康无添加 

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蜜香豆沙

完成后冷藏两小时 就可以吃了
鲍鱼海鲜砂锅粥（加冬菜）
不想吃米饭，和炒菜就来煮个粥好了，午餐，晚餐或者宵夜都可以哟。
用料：
4只左右鲍鱼
10只左右虾
3片姜
1一2杯米
3勺料酒
几朵香菇
适量根香菜芹菜葱
2勺冬菜
适量胡椒粉
做法：
米洗净泡15分钟左右，米和水大概1:8,新鲜的虾和鲍鱼备好。
香菇，冬菜，香菜芹菜葱，漏了姜没拍图。
鲍鱼用牙刷刷干净。
用剪刀或者小刀把鲍鱼与壳分离，箭头的位置要清除。
虾剪掉须，虾按照头这个位置掰掉，挤出黑色的东西，虾头不要扔掉喔。虾线需要很轻柔才能拔掉，别怕，下面还有方法。
用剪刀开背，用牙签或者牙线挑出黑色的虾线。
材料都准备弄干净了。
鲍鱼切片或者粒装，条状都可以，跟虾一起加入料酒，胡椒粉，盐，花生油，生姜，葱头一起腌制一会。这时可以把虾头炒出油过滤掉头不要，忘记了拍图😅,下次做再补图。如果觉得太麻烦，也可以直接不要虾头。
粥先倒入香菇煮一会，差不多这个黏稠度就可以啦，煮了有20分钟，注意粥要一直看着和不时搅拌，如果粥泡太多可以滴点花生油。
把鲍鱼和虾倒入锅里，有炒虾头油的，倒入虾油，没有刚才腌制的油也够了。待虾变成红色，加入两勺冬菜，试了不够盐可以再加点，先不要提前加盐。因为腌制和冬菜都有盐分，尤其是冬菜。最后加入香菜芹菜葱就可以关火啦。
看起来是不是好有食欲。
虾肉和鲍鱼都Q弹Q弹的。
吃了两大碗。
剩饭变身：煎米饼
剩米饭别再只做蛋炒饭啦，煎米饼外酥内软，口感非常好。
用料：
1碗剩米饭
2个鸡蛋
适量盐
少许耗油
少许海苔丝
少许京葱丝
少许日式照烧汁
少许淀粉
做法：
把两个鸡蛋打匀后加入米饭，一点盐，一点耗油，还可以加一点点糖。全部搅拌均匀
平底锅热油到7成热的时候，用盛汤的勺子舀一勺已经搅拌均匀的米饭，放进锅里稍微摊平。煎好一面后再煎另外一面。
出锅摆盘，加一点照烧汁，放上海苔丝和京葱丝即可。
懒人葱香鸡蛋煎饼（剩几张饺子皮的好用法）
用料：
1个鸡蛋
克葱花
3-4张饺子皮
少量盐
克油
做法：
很多时候买回来的饺子皮剩下几张，不知道怎么办，扔了又浪费，这个做法3-4张饺子皮就可以做一个饼,配个粥就是一个营养早餐了。
葱花用一点油一点盐拌均匀，饺子皮上放一点，然后拿一张皮盖在上面，再放葱，叠3-4层，最后一张皮上不用放。
叠好后用面杖把它擀薄，放锅里小火煎。这时可以准备鸡蛋了。
鸡蛋打散淋上去。
慢火煎到两面燋黄就可以了。
蜜汁叉烧【烤箱版】
孩子们总是等我把叉烧肉烤好了就在那里等着吃，自己烤不管是肉还是调味料都是按自己喜欢的来选择，烤叉烧的调味料其实可以按照自己的喜好来增减，但叉烧酱是不能太少的，不然就不能突出叉烧味了，你准备好了吗，来一起烤叉烧吧🥩🥩🥩
用料：
650克梅头肉
大概90克左右李锦记叉烧酱
适量酱油
适量料酒
适量蚝油
适量蜂蜜
适量蒜蓉
做法：
把肉洗净切块，吸干水分或者晾干水分
用叉戳一下肉目的是让调味料更入味，然后加入所有调味料拌匀，两面都要有调味料，放入冰箱冷藏，腌制的过程中可以翻过来让肉更均匀入味，而且腌制的时间越长越美味（这次我腌制了24小时才烤）
烤箱预热210度，烤网下面垫锡纸是预防叉烧汁滴到烤盘清洗麻烦（此时锡纸的作用是便于清洗，没有锡纸也没关系），把肉放在烤网，中层烤40分钟，在这40分钟里我刷了4次调味料（两面刷），在刷调味料时就顺便翻面
如果肉太厚可以再烤5-10分钟，烤到这个程度就可以出炉
稍微放凉一下切片上桌，如果一次吃不了这么多就整块放冰箱冷藏，吃的时候再切。我们一般都会多烤一点用来变化更多吃法，比如叉烧面，叉烧包，叉烧肠粉等等😂😂😂
手抓饼汤圆
用料：
两张手抓饼
八个个汤圆
少量芝麻
一个鸡蛋
做法：
手抓饼分成四分之一 加汤圆 包起来
可以加一个蛋黄 （可以不用，加了更好看呀）
撒点芝麻 再刷点油。 
烤箱180度 二十分钟  （只要外皮有一点焦了 就可以了✔️）
夏日饮品-自制蜂蜜西柚茶
健康
用料：
个西柚
克冰糖
勺蜂蜜
克盐
做法：
拨5只西柚，去白筋
把白色去掉，就黄皮切丝，用盐码下，清洗几遍
水煮沸，加入冰糖熬化，加入柚皮丝，煮到微透明
煮10分钟左右，加入西柚肉，熬到无水
熬制过程中
熬成图片上，厚实，待凉，加入蜂蜜
待凉装瓶密封放冰箱
鱼香肉丝
喜欢酸酸甜甜的感觉，没有辣的成分，这款配方适合不吃辣的小仙女们。
用料：
300克猪里脊
200克鲜黑木耳
1根胡萝卜
1个青椒
适量（多点）糖
适量生抽
适量蚝油
适量葛根粉
适量红曲醋
适量清水
做法：
1、肉丝、胡萝卜、黑木耳、青椒洗干净，肉丝沥干水分放入黄酒腌制半个小时。
2、青椒、胡萝卜、黑木耳切丝备用。
3、锅中放入适量油，肉丝煸熟待用。
4、葛根粉加清水调匀，糖+醋+生抽+蚝油拌匀。
5、把切好丝的胡萝卜、黑木耳、青椒起油锅煸炒至熟，再放入肉丝，倒入步骤4所有调味料，起锅。
6、最后盛盘。
自制简单好吃的辣椒油
很多年前和一个成都的朋友学的，看着做法简单，还是有程序的，这样做出的辣椒油滋味不简单。
用料：
2勺自磨辣椒粉
1/2勺自磨花椒粉
1勺白芝麻
1/3勺盐
50克左右油
做法：
用料理机自磨的辣椒粉和花椒粉，这样炸出的辣椒油更香。
第一步放入辣椒粉，辣椒粉上平铺花椒粉。
第三层平铺白芝麻。
第四层平铺盐（用的是海盐粉色的，别以为把辣椒粉給弄上来了，不行的）。
把油烧滚。
把油倒入碗中时，同时倒入1小勺水进辣椒油里，赶紧用勺子搅拌均匀。看不清哈，油在冒泡翻滚有气体升腾。
油水混合的一霎那，碗边都变红了，味道棒极了！
今晚拌了3根青瓜，2个人还不够吃，辣椒油的功劳，味道顶呱呱👍
土豆炖豆角
又是俺做过不下100遍的菜...试过生抽老抽蚝油的组合，最后发现还是用大酱是最好吃的！
用料：
豆角
（黄豆酱即可，酱香浓郁的比较好！）东北大酱
土豆
大蒜
油
葱花
做法：
锅内放油，加葱花榨锅，然后加两勺大酱榨香
下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱
加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖
水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱
下蒜片，大火翻炒收汁
抹茶慕斯蛋糕（不塌腰、便捷快速的制作6寸戚风蛋糕底）
慕斯蛋糕的戚风底制作，要么是用蛋糕卷来切割，要么是用活底模具做出来、再切片！这两种方法要么比较浪费食材，要么烘烤时间长、得倒扣和脱模，比较耗时、麻烦！于是我突发奇想，想出这个方法来做出慕斯蛋糕经常用到的戚风底，赶紧实验了一下，总体效果还是可以的！✌🏻✌🏻✌🏻
        此配方中的“戚风蛋糕片”用量也可以用来做6寸戚风蛋糕胚，但2蛋版配方有可能不会6寸模具满模。
用料：
戚风蛋糕片✨✨✨
2个鸡蛋
20克牛奶A
20克玉米油
35克低筋面粉
35克细砂糖A
3-5滴柠檬汁
抹茶慕斯✨✨✨
250克淡奶油
35克细砂糖B
30克牛奶B
6克抹茶粉
7克吉利丁片
抹茶镜面✨✨✨
3克抹茶粉
10克糖粉
60克热牛奶C
3克吉利丁片
适量开心果碎
适量蓝莓干
做法：
1、分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆后，送入冰箱冷藏备用。2、用6寸慕斯圈在油纸上印出两个圆，并裁剪出两片6寸大小的油纸片，放在烤盘上备用。
牛奶A和玉米油放入打蛋盆、拌匀；筛入低筋粉、拌匀；放入2个蛋黄、拌匀，做成蛋黄糊。
1、预热烤箱：上火170度、下火150度预热10分钟。2、蛋清中加入3-5滴柠檬汁，细砂糖A 分三次加入蛋清打发，蛋白霜要打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）
取⅓蛋白霜放入蛋黄糊、翻拌均匀，然后倒回蛋白霜盆里、翻拌均匀，做成蛋糕糊。蛋糕糊装入裱花袋备用。
用装了蛋糕糊的裱花袋沿着圆形油纸挤出蛋糕糊：一片蛋糕糊面积要比6寸油纸片大一点，另一片蛋糕糊面积比6寸油纸片小一些。蛋糕糊要挤到1cm厚（1.5cm厚也是可以的）。（PS：1.我是从油纸中心开始，以螺旋形式向外圈挤满蛋糕糊的，我挤了2层，这样子就差不多1厘米厚。2.挤的时候，要保证蛋糕糊中间不留空、厚薄均匀。3.因为蛋白霜是打发到硬性发泡状态，所以蛋糕糊整体流动性不强，方便了蛋糕片的塑型。）
把挤好蛋糕糊的烤盘送入烤箱中层，上火170度、下火150度烤20分钟。（各家烤箱脾气不同，这个温度适用于我的ACA家用烤箱）
取出烤盘，把蛋糕胚放凉至室温。然后用慕斯圈在较大那片蛋糕胚上切出6寸戚风片；最后用锡纸包紧慕斯圈底部备用。
1.吉利丁片放入冷水泡软后，捞出并沥干水分备用。2.牛奶B  加入抹茶粉隔热水搅拌均匀；把泡软的吉利丁放入抹茶液，隔热水搅拌均匀至吉利丁融化，做成抹茶溶液。
细砂糖B  加入淡奶油中打发，打发到淡奶油出现明显纹路且有较好的流动性。
1.抹茶溶液放入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，做成抹茶慕斯液。2.在包好锡纸的慕斯圈底部，垫入较大那片戚风蛋糕，倒入一半抹茶慕斯液；再放入较小那片戚风蛋糕，然后把剩下的抹茶慕斯液倒进去、抹平慕斯液。3.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻20分钟。
1.抹茶粉和糖粉一起拌匀，加入热牛奶C并搅拌均匀。2.吉利丁片放冷水泡软后，捞出并沥干水分。3.加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，做成抹茶镜面液。4.取出慕斯模具，把放凉的抹茶镜面液倒在表面，轻轻晃匀。5.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时以上。
取出冷藏好的蛋糕，吹风机开热风对着慕斯圈吹1分钟，便可脱模！最后在慕斯表面撒上开心果碎、蓝莓干！完成！
切开后的层次。。。
DOUBLE里脊夹饼
早餐来个热乎乎的里脊肉饼可以说是真的很幸福了。但是不知道大家都没有发现！最近早餐铺子的里脊肉饼涨价了！明明之前四五块一个，现在基本是五六块一个！
对于工薪阶层来讲这每个月就是一大笔支出哇！
今天小编教你一招里脊肉饼在家做的方法，还是自己做最省钱！里脊肉饼这么做出来才最好吃，十块钱的肉饼一家子的早餐都够了！步骤简单，容易上手，赶紧来试试吧~
用料：
一个烧饼
一个生菜叶
一个鸡蛋
100g猪里脊
适量甜面酱
适量生抽
适量大蒜粉
适量白胡椒粉
适量食用油
做法：
锅烧热倒油，打入鸡蛋，煎熟后盛出备用
生抽倒在里脊上，撒上白胡椒粉和大蒜粉，使里脊两面抹匀
锅烧热后倒油，将腌好的里脊放到锅中，两面煎至金黄后盛出备用
用刀将烧饼中间剖开，刷上甜面酱，将鸡蛋，里脊和生菜夹进去即可
炒蚝烙
用料：
蚝烙
五花肉
生抽
盐
香葱
淀粉
做法：
把蚝烙清洗干净
适量五花肉切片，香葱切粒，用荤油炒蚝烙香，不喜欢吃荤油的就用自己平时吃的油就行。
热锅放少许油，以免五花肉下去粘锅，把五花肉炒出油
我不喜欢直接把蚝下锅炒，黏糊糊，我的做法是小锅下水烧开加入蚝烙，用筷子轻轻搅拌片刻，可以焯掉蚝烙的粘液，时间千万别久让蚝烙老了口感差。（这不是真正潮汕人民吃法）
用个漏网过滤掉水
淀粉加入适量清水拌匀。
把蚝烙倒入锅中大火轻翻炒，加入生抽，盐，倒入调好的淀粉烧开拌匀，关火加入葱花出锅，（我家不吃鸡精，糖类的调味品，喜欢吃的自己下就行）
装盘后在撒一点葱花好看。
宝宝辅食-鸡肉松
用料：
1块鸡胸脯肉
做法：
鸡胸肉洗干净，切小块，焯出末，用砂锅煮1个半小时
把鸡肉快剁碎，本人觉得剁比较快，小火炒，炒到么有水分
用料理机打粉，平铺锅里小火炒1.2分钟左右，关火用余温再炒一下！放冰箱冷藏！
雪花糕
简单快速易做，成功率极高。浓浓的奶香味，好吃极了。
用料：
240ml牛奶
100g淡奶油
40g玉米淀粉
40g白糖
适量椰蓉
做法：
首先提前准备一个耐高温的容器，洗干净擦干，底部铺上一层椰蓉。
将其中80ml的牛奶与全部的玉米淀粉混合搅拌均匀。
将剩下的160ml的牛奶和全部的淡奶油，白糖倒在锅中，（不要太浅口的锅，因为后面煮了会沸），开中火，边煮边搅拌。
锅里奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅拌均匀（因为混合液容易沉淀）倒在锅里。马上开始用耐高温的铲子不停搅动。5秒左右，锅里的液体就会变得越来越粘稠。
等锅里的奶液变得像膏状，略有凝固，就离火搅拌，迅速倒入先前准备的铺着椰蓉的容器里。
盖上盖子，放冰箱冷藏。
切成小块的，四周铺上椰蓉。装盘。搞定!
低糖低油全麦蜜豆香蕉蛋糕，减肥期可以用来代餐
这个年没有出门，让我胖了好几斤，最近捉摸了好几次，最后研究出来了这款可以减肥期可以代餐的蛋糕，配上一杯蛋糕完美，低糖低油不容错过，自己的原创
用料：
90克黑全麦粉
1个（50克）鸡蛋
13克玉米油
13克红糖/白砂糖
80克香蕉一根
40克蜜豆
2.5克泡打粉
做法：
放入玉米油 糖 香蕉
摁开混合均匀 图中状态
倒入黑全麦粉 蜜豆 泡打粉
加入鸡蛋搅拌均匀
看一下拌好的浓稠度
倒入4寸磨具
放烤箱中层 上下火140度烤40分钟 供参考
脱模手发和戚风一样的，很好脱模
我要开始减肥了，代餐吃起来，收藏吧
肉片烧茄子
用料：
牛肉片
茄子
蒜末
葱花
姜末
盐
料酒
味精
胡椒粉
高汤
水淀粉
香油
做法：
茄子去皮，片成不规则的厚片，牛肉片用水淀粉上浆
碗内放盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油、葱花、姜末、蒜末兑成碗芡
炒锅上火，放油烧至6成热，下茄子炸至金黄后取出。原锅留少许油，放牛肉片炒散，放茄子一起翻炒均匀，烹入碗芡，大火烧透淋明油出锅即可
月子餐：益母草木耳党参鹌鹑汤（排恶露）
选用具有活血化瘀的益母草和木耳，以及健脾益气的党参，再搭配高蛋白低脂肪的鹌鹑作为月子晚餐的汤品，可以帮助产后恶露的排出和补充元气。


注意炖汤能最大程度保持食物营养，另外为了避免摄入过多的脂肪建议喝汤前把浮油撇净。

因为食谱在编制过程中要考虑热量和营养素的配比，建议体重过重的妈妈们不吃汤渣，而血糖不稳定的妈妈则需要把炖汤放在两餐中间饮用。

本篇食谱来自宜厨特邀高级营养师——王淡埼提供。
用料：
4g益母草
5g干木耳
15g党参
50g鹌鹑
做法：
准备好材料
干木耳泡发剪洗、益母草党参洗净；
鹌鹑砍块后焯水，捞起
取盅，放入益母草党参和鹌鹑，炖一小时后，加入木耳再炖半小时
炖好后，撇净浮油加入少量盐调味即可食用，不加盐亦可~
蒜香八爪鱼
我家坐标北京，离海比较远，大约是没有什么想什么，一直以来就特别喜欢去海边，哪怕什么都不做，只是吹吹海风趟趟海水都觉得很舒服，所以每年入夏都会去北戴河，周末开车两个多小时就到了，吃点儿海鲜，抓抓小螃蟹，住一晚再回来，主要是为了看看海。
北戴河小海鲜不少，特别喜欢吃那里的香辣八爪鱼，这次自己尝试了一下，还算成功。
用料：
2只八爪鱼
一小碗黄飞鸿香脆椒
适量淀粉、面粉
2勺酱油
半头至一头蒜瓣 
三分之一勺蒜蓉辣酱
三分之一勺黄酱
2勺料酒
十来颗花椒
少许葱姜末
三个干红辣椒
半勺白糖
适量食用油
做法：
八爪鱼洗净，切成约三厘米长的段，用两勺酱油腌一会儿。
面粉淀粉一比一混合，腌好的八爪鱼段儿先用厨房纸巾擦一下水份，以免炸的时候溅油，然后在面粉淀粉里面滚一滚，入油锅炸熟，炸好捞出备用。
锅烧热倒入油，下蒜片小火炒一会儿，出香味放入花椒和辣椒，煸出香味下葱姜末，然后加入蒜蓉辣酱、黄酱，料酒和白糖稍加翻炒。
把炸好的八爪鱼倒进锅里一同翻炒，再加入黄飞鸿辣椒酥略微翻炒后出锅。
爱吃香菜的可以放点儿香菜提味儿。
五香粉
用料：
适量风干小米辣
适量茴香
适量八角
小块桂皮
多一点花椒
做法：
锅烧干，按自己口味放入香料，小火焙炒
白纸折一下四边，避免待会儿料飞出来
研磨，最后装瓶就可以了。
炸薯条
用料：
1个土豆
一勺番茄酱
适量油
适量玉米淀粉
做法：
土豆去皮，玉米粉准备好
土豆切成小条状，尽量均匀
锅里水烧开，放一勺子盐
土豆条过水，待土豆呈偏透明状
滤出
放纯净凉水中过一下，然后撒玉米粉
均匀玉米粉
用保鲜袋装好，放进冰箱，等待冷冻成型，一个土豆可以做成三次炸薯条
炸好的土豆条
榨汁机版豆浆（很醇香的那种）
泡好了的黄豆，本来是准备炸酥豆用来做酸辣粉的，突发奇想用榨汁机把它做成了豆浆，味道简直了～
用料：
克黄豆
克水
适量糖
20克（可不加）奶粉
做法：
我抓了两小把黄豆，头天晚上就放了莫过黄豆的水提前泡上。现在温度低晚上不用换水，如果是夏天建议换两次水，不然会有气味。把坏的，没泡发的硬豆子挑出来不要
把黄豆洗净沥水放入榨汁机中，加入1000毫升左右的凉水
榨汁机开启，大概榨3.5分钟这样，榨到没有大颗粒尽量细腻即可
开始过滤，过滤到一个大的容器中
滤好的豆渣留着喂兔兔🐰了
把滤网拿着放锅边，再过滤一遍，并且撇去浮末
煮到没有豆腥味，闻到醇香的豆浆味就好了，这个过程大概5分钟左右，要中小火哦，不然有的锅会粘的，还会有糊味（煮的时候切记不要盖锅盖哦！）
放入适量的糖，依据个人口味来添加。我会额外加20克左右奶粉，喝起来更醇香哦～就是宝宝的奶粉😄
美味的榨汁机版豆浆就做好喽✌️
配上自制的油条，泡着吃。
还可以配豆沙空心大麻圆
番茄咸菜黄鱼汤
用料：
若干条小黄鱼
1个番茄
半棵咸菜
若干生姜
做法：
小黄鱼洗净，片下肉段。将片下的肉段片成薄片，用盐、姜片、淀粉略腌。留骨备用。
番茄洗净切块。咸菜洗净切碎。生姜切片。
锅烧热，倒入食用油，油量稍多，保持油温五成。将鱼片滑入，变色后捞出。
锅内少许油。下姜片爆香，下入黄鱼骨，煎成金黄。下番茄和咸菜略减。
倒入冷水，煮沸后略炖片刻，取出黄鱼骨头。调味后将汤盛起。放入黄鱼片，撒上葱花或香菜。
年糕（天津老传统蒸年糕）
二十八把面发，二十九贴窗花，三十起来年年高（年糕），之前菜谱已经给亲们介绍我家老传统小吃和面食，今天介绍我家每到过年前外婆都会给我们蒸年糕，到三十早餐必须吃年糕偶意就是年年高升，我还是尊照老传统二十八发面，二十九蒸年糕，今天正好蒸年糕记录下来，亲们喜欢可以做起来。

现在花样做法好多，可是到了过年还是感觉我家老传统做出来年味十足，那些无法抹去的儿时记忆，将伴随着人的一生，不多说了，过年了，时间紧任务急，您跟我一起蒸年糕喽！
用料：
500克糯米粉／普通
240克开水
适量红枣
适量红豆
做法：
把红枣用温水洗净，泡一会，做时控干水份备用，
糯米粉倒入开水70度用筷子搅拌均匀，基本看不到多余干面，这里要说你可以根据自己的面粉吸水性掌握，干了千万一点一点加，我买的是市场普通糯米粉，不是水磨粉，水磨粉太细不适合做蒸年糕……
用手抓着面粉可以成团了就别加水啦，开始团面和枣，这是做好的一个，
看图右边的一个倒下的里面是空着放一个枣，不但好吃😋还可以支撑年糕熟了不塌下来，就是说做造型面食面不要软了，软了你蒸熟了保准趴趴着，我同事姐们总说兰姐你每次都是做的鼓起来好看……哈哈😄
这是加了蜜红豆和枣一起团，蜜红豆我是家里冰箱冷冻的，买的，也可以提前煮熟红豆放糯米粉里一起团，
这是加了蜜红豆和红枣一起做的好吃到停不下来，不信你试试……😘
都团好入锅蒸20分钟即可，大小自己掌握，我也没称重，就是经验团面大概像我这样大小蒸七，八个，
开大火5分钟改中火盯好时间别过了，过了你的年糕就矮趴趴了可别错怪我呦！看看这是蒸熟了，我赶紧等不及咬一口又甜又糯好吃😋边拍照，边吃年糕……
好看么，又好吃，又有颜值的一款年糕，偶意也好，年年高（糕）这么诱惑喜欢赶紧做起来吧。
芙蓉番茄
红白相间，咸鲜素雅。加洋葱可起到增加香味的作用。
用料：
100克西红柿
3个鸡蛋
10克洋葱
50克核桃仁
30克食用油
2小匙料酒
0.5小匙精盐
1小匙白糖
0.5小匙味精
做法：
将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁；在蛋清中加入精盐、料酒搅拌均匀；洋葱切末
锅内放油，油温升至四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，加入西红柿丁、白糖、味精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可
水煮鱼
第一次做水煮鱼，还是很成功的哈👌鱼肉好嫩，腌制较久，比较入味哈👌！自己还有家里人都喜欢吃水煮鱼，每次在外面吃感觉不干净，地沟油什么的，怕怕呀，决定下定决心自己来折腾一下，没想到成功了，比外面的好吃！！以后想吃就自己做啦！
用料：
1条大头鱼
1颗白菜
适量豆芽
适量秀珍菇
适量葱
适量香菜
一小块生姜
一小把花椒
适量干红椒
腌制鱼淀粉
适量盐
适量鸡精
适量豆瓣酱
适量蒜头
可放可不放白芝麻
做法：
先将鱼片鱼头用盐淀粉腌制二十分左右（盐适量，因为豆瓣酱也是咸的）
在腌制的时间里，把配料配齐，把底菜烫熟，摆盆里（本人较懒哈，所以直接过水烫熟，白菜也可炒过在摆盆）
放入油加热放豆瓣酱炒出红油，放入蒜末生姜适量干红椒花椒炒过，放入腌制过的鱼头稍微两面煎过，加水淹过鱼头大火烧开，中火煮至鱼头熟（连汤带鱼头一起倒进刚刚铺底菜的盆里）
清水烧开烫熟鱼片，不要太久，鱼片很薄加上腌制过淀粉，所以是不会散开的，鱼片卷起就可捞出，烫过鱼片的水不要哈！
在鱼片撒上葱花，起锅热油放进花椒干红椒炒过淋在鱼片上，放上几根香菜装饰（或者撒点白芝麻也可）
最后热腾腾的一大盆水煮鱼就上桌啦，开吃！（因为第一次做紧张怕做不好，手忙脚乱的，顾不上拍步骤，就拍下来个全品的）