xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蜜瓜毛豆浆
毛豆-于我，是一种又爱又怕的记忆。新上市的毛豆特别百搭，炒肉丝、炒雪菜、炒土豆、红烧鱼、红烧鸡加点毛豆烧就会很提鲜，很下饭。
        所以每到夏天放假，妈妈几乎天天都会买一袋毛豆壳，扔给我和姐姐，要把毛豆剥了，晚上炒菜吃。
        小孩子贪玩的天性，我和姐姐每每看到这一堆的毛豆壳子就要崩溃，总是要熬到妈妈快下班回家了才开始剥，有的时候出去疯玩一天就会把这个任务忘的干干净净，妈妈回家只好黑着脸自己来剥，所以在童年我们是不敢和妈妈主动提出来想吃毛豆的，哈哈哈哈哈。
        妈妈最拿手的菜之一，就是毛豆和土豆、肉丝、茭白一起炒的三丁。早上就稀饭吃，或者作为凉拌面的配菜都超级好吃，炒好的一大海碗毛豆炒三丁，真的是一天就能吃完。
        幸好，到我当妈妈的时候已经可以买到剥好的毛豆了，小白同学真的要感恩一下新时代的便捷。
        这个毛豆浆味道很喜爱，虽然没放奶，可是却可以喝到淡淡的奶香味。我用的蜜瓜是网购山东的绿宝石，其实只要是甜味的瓜我觉得都可以和毛豆一起打成浆喝，但是绿宝石颜色绿绿的和毛豆在一起搭配会很养眼。
        毛豆、绿宝石的配比我觉得其实也可以很随意，喜欢豆味浓的可以多放毛豆，喜欢甜瓜味的也可以多放甜瓜。蜂蜜的量也是根据各人嗜糖量的多少来增减。为了写菜谱，我这次做的时候特意称了一下我制作的配比仅供参考。
        
        毛豆浆制作起来特别的简单省时，从煮毛豆到完成一共也就差不多7-10分钟。前提是你需要有一份剥好洗净的毛豆米，以及冷藏过的蜜瓜。
用料：
100g新鲜的毛豆
360g蜜瓜
150g水
适量蜂蜜
做法：
毛豆米洗净，加入少许净水，水量盖过毛豆即可（此时加的水量不在配方范围内）。开火煮毛豆，水开后再煮4-5分钟即可关火备用。
煮毛豆的同时，将冷藏的蜜瓜从冰箱取出，去皮去籽，籽不要去的太干净，连着籽的瓤那部分最甜。
切成小块的蜜瓜与煮熟的毛豆一起加上水和适量蜂蜜，料理机打成浆，一杯蜜瓜毛豆浆就制作完成啦！
【做砸了以后的反思】冬瓜排骨汤
用料：
猪骨头太贵了，少放点吧排骨（排骨太贵可买其他猪骨头）
我不爱吃姜，我放3片，不能再多了姜
两段，大概手机那么长葱
三勺料酒
千万不要放大料，别听其他的菜谱教的，切记大料
一两勺，意思意思醋
做法：
先做好心理建设，看看舍不舍得花79买一斤排骨。我不舍得，所以我买了28一斤的猪骨头。事实证明我是对的。
回家以后先洗手，然后冷水洗骨头。大概就是冲一冲，不要太用力，肉本来就不多，别最后多搓下去了。
找一个锅，把骨头放进去，加入冷水，加葱姜蒜，料酒，开始焯水。
焯水以后，冷水再次冲洗。
冲洗以后的骨头放到电饭锅，加水没过骨头。放葱、姜，千万不要放大料，谁放谁后悔。
按煲汤键。
听到煲汤完成的提示音后，放入盐、鸡精。放多少随意。

一锅滋补的汤就做好啦～
不对，忘记放冬瓜了！！！
冬瓜就在汤快好的时候放。
菠菜泥米糊
用料：
1棵菠菜
2大勺粥米
做法：
菠菜洗干净后，浸泡半小时。用开水汆烫半分钟。注意菠菜一定要连根一起加工，主要营养成分都集中在根部。
将整棵菠菜放入研磨碗内磨碎，再用滤网进行过滤。注意，刚挤压出来的菜汁不要倒掉，大部分的营养都在菜汁里，可以用来拌米粉或调整米糊的厚度。这里用到的是菜汁不是菜汤，菜汤是汆烫菜留下的水，那个里面会有大量草酸，不建议留存。
压过菜泥的滤网不要洗，继续过滤粥米，残留在纤维上的菜泥会在过滤粥米时被带出来，可以看到过滤出来的米糊是绿色的。
最后搅拌均匀，一碗菠菜泥米糊就搞定了。没有粥米，直接加米粉就是一份菠菜泥米粉。
鸡油丁鸡油菌焗饭（电饭锅版）
煮的是七八人的份量，所以人少的话食材可自由减量，喜欢吃菇就下多点菌就好了。
用料：
1盒鸡油菌
1小碗鸡油（没有也香）
少量姜
四五瓣蒜
2根葱
适量盐
做法：
准备食材，这里的鸡油是取了半只扇鸡的鸡皮和脂肪部分，鸡皮和脂肪切成约一厘米的小粒。鸡油菌洗净掰开，再用手挤压出水分。
热锅倒少量油，保证倒入鸡油之后不粘锅就好，倒入食材后用小火炼油，期间放入适量盐（待会炒菌再放一次盐，如果现在不放盐鸡油渣没有味道），鸡油炼得差不多放入切碎的蒜头和姜碎。切记不要大火，易焦。
姜蒜爆香后放菌，加盐，炒至菌出水即可。
米淘好（不要加水），将炒好的菌倒入电饭锅中再加水，提前加水炒菌里有水饭就容易烂了。然后自动煮饭。
电饭锅叫之后等三分钟，将切好的葱倒入拌匀，无需再焖，就好了。
花生苗炒香肠
用料：
根香肠2
克盐
生抽
做法：
花生苗洗净备用
锅内热油，下花生苗翻炒，适量盐，放香肠，翻炒加少许生抽，焖三十秒，出锅。
最后焖的时候可加点点热水
秘制卤鹌鹑蛋
用料：
500g鹌鹑蛋
一个八角
一小把花椒
10g红茶
3朵干香菇
3勺蚝油
2勺甜面酱
2勺料酒
3勺味极鲜酱油
适量盐
做法：
鹌鹑蛋洗净，锅里放水，把所有调料和洗干净的鹌鹑蛋放入锅中。小火煮10分钟。
关火把鹌鹑蛋捞出，用勺子挨个敲破。放入锅中继续煮5分钟。
关火后继续浸泡一段时间入味。
开胃老友粉(素版)
天气太热，没有胃口的试一下这样煮粉，超级开胃。
用料：
100克米粉
100克酸笋
1个西红柿
1个酸辣椒
3瓣蒜米
20粒豆豉
1勺料酒
3勺酱油
1勺耗油
2勺米醋
少许盐
少许鸡精
做法：
配料切好
锅烧油爆蒜米，豆豉，酸辣椒，爆香后放酸笋，喷料酒，翻炒出香味下番茄，炒出汁加酱油，耗油，米醋，然后加适量的水，煮开，试味加盐，鸡精，下粉翻十秒出锅。
酥顶蓝莓蛋糕
记录方子。
用料：
酥顶
50g黄油
60g红糖
40g低粉
40g杏仁粉
蛋糕体 （8*8）
130g低粉
5g泡打粉
适量盐
60g 室温黄油
100g糖粉
1个鸡蛋
90g牛奶
适量新鲜蓝莓
适量柠檬皮屑或橙皮屑
做法：
室温软化黄油加糖粉充分打发
分几次加入蛋液，充分打发到蓬松。

面粉和泡打粉过筛备好
面粉和牛奶交替多次加入到黄油里，每次都低速拌匀就好。
擦入柠檬皮屑或橙皮屑，没有就不加。
面糊倒入模具，撒上蓝莓，一定要多多的才好吃。然后撒上酥顶，按一按，不然烤好会掉下来。
包菜炒肉
包菜又叫卷心菜，圆白菜，是咱们老百姓餐桌上经常吃的一道菜，做法很多，手撕，凉拌都美味，每个季节都有，不过眼下这个季节吃包菜是最实惠的了，一块钱一斤，又嫩又脆，吃起来特别的过瘾。不懂吃亏了！
今天小编带来包菜的家常做法，好吃又解馋，这种做法我家每周必吃两三顿，雷打不动的，朋友们喜欢的话可以试试看，比饭店做的都美味。
用料：
半个包菜
200克猪肉
3个小米椒
适量生抽
适量老抽
适量生姜
适量酱油
适量料酒
适量食盐
适量食用油
做法：
包菜半颗 ，五花肉一块，小米椒或干红椒两三颗。
把包菜手撕成小块，记住，一定是手撕，不要用刀切，加盐水浸泡8-10分钟，再冲洗干净。
五花肉冷水下锅，加生姜，料酒一起煮一会，取出放凉切成薄片。
起锅下油， 先放五花炒至焦黄，再放生姜，大蒜，小米椒一起翻炒出香味。
倒入包菜翻炒至断生。
倒入一勺生抽，半勺老抽，半勺食盐，翻炒均匀出锅。
出锅。
酸辣鱼片
这个炎热的夏天，估计没有胃口的孩纸很多吧！作为吃货，我得吊起大家的胃口和我一起吃吃吃！
用料：
一勺淀粉
3片姜
一大勺料酒
一勺剁椒
3克盐
一个蛋白
一块酸菜
3-5个野山椒
各一个红绿椒
若干木耳
一勺胡椒粉
做法：
鱼片用各种料腌制1到2小时
油热后下蒜片 生姜 葱 酸菜 野山椒 剁椒略炒后下鱼片 翻炒变色后装盘备用
另起油锅烧热 下胡椒木耳 略炒加水 滚开后下鱼片 起锅
香菇鸡翅根
童先森喜欢吃鸡肉，就来啦！
用料：
350克7个鸡翅根
4片生姜
5个大蒜头
一点点洋葱
8朵香菇
半个灯笼椒
半根胡萝卜
2个八角
4颗冰糖
1勺生抽
3勺老抽
做法：
辅材准备
鸡翅根洗净出水
很干净的样子！
放入烧菜必备三君子，姜，蒜，葱
倒入鸡翅根🐔扁炒
加入老抽，生抽，冰糖是体味的，香菇等
大火煮开小火炖！
成品这样的！
一家三口开饭啦！
咸鱼炒饭
老爸带回家几条封扁鱼，就是在鳊鱼的肚子里填封上肥猪肉腌的咸鱼。为了解决掉这几条鱼就炒了个饭，不过咸鱼真的很好味~拿来做什么都很好吃。
用料：
豆角
封扁鱼
鸡蛋
米饭
葱
蒜
盐
鸡精
做法：
咸鱼（不一定要用封扁鱼啦，一般咸鱼都可以）剔掉鱼刺，切丁；鸡蛋打散加盐搅匀；切好豆角、葱碎和蒜碎备用。
先炒鸡蛋，蛋一熟即刻盛出；然后加油爆葱花，出香味后放入切碎的豆角，稍稍翻炒后再把米饭倒进去，饭炒散以后放入刚才炒好的蛋。
快好时放入咸鱼和蒜末，加适量盐和鸡精，翻炒均匀即可装盘。
面包机北海道(235G高粉)
面包机版北海道
用料：
235g高粉
40g糖
3g盐
75g淡奶油
60g牛奶
35g蛋
15g黄油
3.5g酵母
做法：
用面包机的吐司模式即可.
一道让你吃了有妈妈味道的鸡腿炒黑木耳
用料：
1只大鸡腿
适量泡好的黑木耳
少许盐
1勺料酒
1勺生抽
1勺蚝油
少许白糖
少许味精
1根葱
3片姜
1瓣蒜
做法：
准备一个大鸡腿
准备适量的泡好黑木耳
大鸡腿剁成小块
热锅冷油下盐，姜，蒜爆香
下入鸡腿肉炒至外熟
再倒入黑木耳翻炒均匀
黑木耳翻炒均匀放一圈老酒炒香再放生抽蚝油白糖翻炒出香味再倒适量的清水加盖烧至汤汁浓稠
最后放适量味精葱段
出锅
无淀粉版椰菜蛋饼
最近一直沉迷做大阪烧，减脂期突然丧心病狂的想试试如果不放淀粉做出来的饼会是怎样的？于是就有了这款蛋饼～味道意外的不错哦
用料：
1个鸡蛋
3～4大片椰菜
适量盐
适量鸡汁/鸡精
1根小葱
适量胡椒粉
适量你喜欢的酱
1tsp小麦胚芽
1tsp水
做法：
小麦胚芽和水混合成糊状后，加入鸡蛋，适量盐，胡椒粉和鸡汁，混合均匀。这里我用的是这款鸡汁，提鲜效果特别棒~没有的也可以用鸡精代替
混合均匀后，静置一小会，这时可以切椰菜
椰菜切末，这里一定要切细一点，这样才能和蛋液更好地粘合在一起，一会煎起来也更容易熟。切好的椰菜和葱花一起与蛋液充分混合
热锅，加入适量油（这里我用的椰子油，健康～）油热的差不多了就倒入蛋饼料，用刮刀摊平摊圆
蛋饼形状摊好后，盖盖子煎1~2分钟，翻面，再盖盖子煎1分钟
出锅，加上你喜欢的酱料就可以吃啦~这里我加的是照烧酱~椰菜煎得焦香，好吃！
意大利面酱
亲戚给带回了一大袋意大利面，试过黑椒的，太辣。所以做了这个肉酱的，甜甜的带点酸，还有肉香味。
用料：
2只（约500g）番茄
250g猪肉沫
半个（中等个头）洋葱
2g黑胡椒粉
200g（依个人喜好可增减）番茄沙司
10g黄油
做法：
洋葱切碎丁。切的我欲生欲死，老泪纵横(╥﹏╥)。已经按照百度的方法，刀浸冷水然后切，效果并不是辣么给力呀。
番茄用热水烫一下好去皮。然后切成这样的小丁。
这个是猪肉沫，我没有选择纯瘦肉。
用的这种番茄沙司。
锅里放一点色拉油，然后黄油放入锅内融化。
待黄油全部融化后放入洋葱丁，翻炒10秒左右，放入番茄丁。
不断翻炒，等番茄丁都变软“融化”，放入猪肉沫。
不断的翻炒，因为锅底肉沫会糊掉，不断的翻炒翻炒翻炒。然后加入番茄沙司，依个人口味放入适量的白糖和盐。
翻炒至酱浓稠，不要太干就可以了。吃不完的等冷却之后放入干燥的容器，放入冰箱冷藏。
香蕉Nutella核桃蔓越莓软欧
太喜欢香蕉和巧克力搭配的软欧了，看名字就知道这是款超好吃的面包，把美味的Nutella榛子巧克力酱和香蕉全部揉进面团，然后加上香香的核桃仁和酸酸甜甜的蔓越莓，吃一个这样的面包感觉好幸福！
配方中的细麦麸可以换成全麦粉，各种其他粗粮粉，水量调节好就可以。

配方是两个的量。

天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，75克面粉加75克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。

制作前请看下小贴士！

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00 
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
用料：
150克天然酵种(百分百粉水比)
150克高筋粉(风筝)
50克细麦麸(瓦雀公社)
12克可可粉
140克香蕉果肉(熟一点的比较甜)
60克Nutella酱
3克盐
50克核桃仁(烤香的)
50克蔓越莓干(可事先用朗姆酒泡几个小时，沥干水分)
做法：
除蔓越莓干，核桃仁外，酵头与面团材料混合，揉到均匀成团。
最后两分钟加入蔓越莓干，核桃仁揉匀，面团揉到成团就可以，不用多揉。
然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
发酵到目测两倍大。
案板撒干粉，将面团排气，分割两份，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕，将面团整成喜欢的形状，我是直接用手拍拍，整理成橄榄形。
面团裹干粉，接口往上放入藤篮。
入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到2倍左右，表面撒粉，割包。
200度第三层，嫩烤模式20分钟。
当然如果有石板，相信口感会更棒。
出炉放烤网冷却，至手温密封保存。
美味是不是快溢出屏幕啦？如果喜欢就动手试试吧~~
黄金玉米汁
用料：
鲜水果玉米一颗
小米一把
山药一小块去皮切块
做法：
鲜水果玉米切下玉米粒放入料理机，将小米洗干净，山药切块一起放入料理机，加水，因为鲜水果玉米本来就很甜所以不建议在加糖，将料理机打到米糊档开始，十五分钟后，一碗营养丰富的鲜榨玉米汁就好了！
红烧泥鳅（附杀泥鳅方法）
泥鳅，在全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布。蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪。有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精的功效。
      这道红烧泥鳅是小时候的美味记忆了。
用料：
1.5斤泥鳅
适量（杀鱼时也要用到）盐
1勺料酒
8瓣蒜
7片（切丝）姜
适量大葱
青椒5个红椒三个青红椒
2勺豆瓣酱
2小勺剁辣椒
做法：
杀泥鳅。因为买到的泥鳅还比较大，不杀内脏吃起来口味不好。将泥鳅倒入大盆，撒入2勺盐，盖上东西。泥鳅撒盐后会蹦的厉害。过十分钟左右泥鳅就慢慢不动了。用手抓住泥鳅中部，拇指压着泥鳅肚子，用剪刀在泥鳅头部下面两个鱼鳍下，从肚子方向剪开。泥鳅的胆和内脏就在这里。用剪刀夹住内脏往外扯出来就好了。
       杀完后用水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料。姜切丝，蒜剁碎。青红椒切段。葱切段。
      起锅烧热油，油稍微多一点。冒烟后倒入泥鳅翻炒，一开始泥鳅身体上的粘液会炒成白色颗粒，继续翻炒至稍微焦黄，料酒沿锅边淋入去味。
      放入少许盐（因为放了豆瓣酱和剁辣椒，盐一定要注意别放多了，也可先不放，后面看咸淡再加），五香粉，俾县豆瓣酱2勺，剁辣椒2勺翻炒，待泥鳅都裹上酱后，加入葱段，蒜沫，姜丝翻炒。
      加入开水（根据泥鳅大小放适量水，我的泥鳅比较大，水放到即将没过泥鳅。泥鳅小可以少一点）。
      盖盖焖8-12分钟，这时水已经收的差不多了。放入青红椒段，翻炒2分钟左右，放点鸡精。
      美味的红焖泥鳅就出锅了。做的过程和杀泥鳅过程没有拍照，看成品。绝对的养生下酒口味菜。
炸牛肉丸子
河南济源，沁阳，孟县一带的特色小吃。过年时，家家户户或炸或买，都要准备。

做的量少的话，怎么都易做。量大了还是有技术含量的。

刚炸出时，叫干炸丸子，可做为一盘菜吃。凉了后，可煮汤吃，叫喝肉丸。也可做大烩菜时加入。
用料：
2500g牛肋条肉碎
2000g红薯淀粉
15g纯花椒粉
90g盐
500g鸡蛋
1100g热水
适量姜
做法：
牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟

加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。

油锅旁放一碗凉水备用

油温四成热，开始下入丸子。
手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。

四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。

炸至丸子变色即可。

刚炸出捞出时，口感最好。

炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。

炸的干些，常温，保质期二十天没问题。
韭菜鸡肉饺子
这些料差不多可以做30个饺子
我的饺子皮是买的
用料：
100克(处理完)韭菜
200克鸡肉
10ml蚝油
10ml生抽
2克盐
少许白胡椒粉
做法：
韭菜打碎
鸡肉打碎
饺子馅加调味料顺时针搅和均匀，可以先煎一小坨尝尝味道，再调整。
我买的饺子皮还挺厚的，我就把饺子皮垒在一起，用擀面杖又擀薄了一些。
英式经典巧克力马芬 classic english chocolate muffin
这个方子是丹麦当地的一个烘焙店给的~哈哈~经常在那里买马芬，在我的再三请求下，烘焙师折服啦，给了方子~这个方子做出来的马芬真的超级赞！生意很好呢！其实拿到方子一看，糖，黄油，面粉的比例都是1，这不就是经典的英式磅蛋糕的方子么。还等什么，做起来吧^ ^
用料：
150g黄油150g
2小勺泡打粉
150g低筋面粉（普通面粉也可以）
3个鸡蛋
150g糖
适量黑巧克力
1/2小勺肉桂粉
做法：
准备好材料~巧克力切碎，泡打粉，面粉，肉桂粉混合均匀。
室温软化后的黄油加糖打发成轻羽毛状，接着分多次加入鸡蛋，不要一次全部加入，加一次，打发致全吸收后再加入下一次。避免油水分离
粉类过筛后加入蛋奶混合物中，翻拌的手法混合至无干粉状态
装入马芬纸里，7分满。
进烤箱，180度，15分钟，中层。
出炉晾凉即可
上汤娃娃菜
用料：
1-2颗娃娃菜
1个皮蛋
适量红椒
适量绿椒
小半盒鸡汤浓汤宝
适量香菇
适量葱
适量姜
适量蒜
适量水淀粉
做法：
准备材料
煸锅
加入水，放入小半盒鸡汤浓汤宝烧开
煮开后，放入上汤娃娃菜、皮蛋、香菇丁，盖盖子继续煮，直至娃娃菜变软。捞出娃娃菜装盘。
在汤汁中加入红椒、绿椒，继续煮。1-2min后，加入少许淀粉勾芡，并浇在娃娃菜上。
撒上葱花，出锅！
消耗鲁邦种欧包
养的鲁邦种不想养了  临时起意打算一次性全做掉 用之前一个月做法棍的学习经验 仅供自己记录所用 不够严谨清晰见谅
用料：
670克鲁邦种 水粉一比一
170克高粉（这次随便的用的家常面粉）
4克盐
以上是图中面包两个的量以上是图中面包两个的量！
做法：
为了把鲁邦种全用掉，用了全部670克
拌到没干粉，常温（24°C）静置，每半小时用小高姐那种折叠方法折腾一次。我弄了四次。后两次是冰箱冷藏进行的。 最后一次折叠完了，分成两份！！！剩一份我怕做不完放冰箱零度了明天再说。另一份整圆，常温一发1小时，手指按压缓慢复原的状态。
铸铁锅要提前预热到250度，提前多久根据二发时间倒退。。轻柔整形 弄圆 散粉 入篮 （血泪经验粉要撒够）发酵到也是按压微微回弹（约70分钟） 然后割包 转移到铸铁锅
这是加盖入炉20分钟，开盖继续8分钟左右上色，（太上色致癌所以我喜欢淡一点）出炉即可
其实我也没想到裂口是个人记录最好的一次 噼里啪啦的还
灯光发黄 其实浅一点
灯光发黄 其实浅一点
灯光发黄 其实浅一点
裂口是personal best ，切开组织却很一般。以前有很棒的组织，但是就是没啥耳朵。
这是上次说的，留的另一半面团。今天不上班，有时间，早上从零度拿出来回温40分钟（室温23）
轻柔折腾整圆，撒粉
入篮，二发了大概50分钟，状态还按压轻微弹起
预热和入炉步骤和第一个面团一样
玫瑰葡萄干磅蛋糕
其实我本人不是很喜欢磅蛋糕，为消耗冰箱里两大瓶玫瑰酱在网上搜了一些用玫瑰酱的料理。看到凌尒尒的玫瑰葡萄干蛋糕，刚好收到网购的葡萄干，做法也简单，试了一次并不是那种扎实的口感，很好吃，家人朋友都非常喜欢，后来便常常做了。配方用量稍稍做了更改。

我的玫瑰酱非常粘稠色泽很深，所以做出的蛋糕看起来有点像红糖蛋糕，其实是玫瑰酱的颜色。也试过把葡萄干换成蓝莓干或者蔓越莓干，都不错，大家可以自由掌握。
用料：
125g黄油
175g低筋面粉
3个鸡蛋
80g细砂糖
5g泡打粉
80g玫瑰酱
60g葡萄干
适量朗姆酒
做法：
黄油切小块室温软化。
葡萄干用朗姆酒浸泡软。准备好玫瑰酱。
将黄油搅拌到颜色变浅，体积蓬松。期间分两次加入细砂糖。
搅拌均匀的鸡蛋液少量多次加入到黄油中，每次加入都要搅拌到蛋液与黄油完全融合再加下一次。（切记不要一次全部加入，会造成油水分离。）
将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油中用刮刀搅拌均匀，葡萄干沥干水分与玫瑰酱一起加入面糊中拌匀。（我这一步图省事面粉和葡萄干玫瑰酱一起加入然后拌匀的）
将拌匀的蛋糕糊倒入模具至八分满。烤箱预热180度，烤40分钟左右即可。（蛋糕表皮刚刚凝固时可以拿出来，用刀片在中间划开一刀，再重新放入烤箱继续烘烤。）
超棒咸菜
每年都腌制咸菜，今年不想动弹，婆婆在早市买的黄瓜咸菜，老公和婆婆每次吃都说不如我做的好吃，嘿嘿，最后大家总结，因为买的那个没有放大蒜，所以吃起来总会觉得味道缺点什么，今天逢集，正好有一大娘卖黄瓜扭的，1块钱一斤，买了4斤，买了5毛钱的姜芽子，一块钱一斤，大娘给抓了一袋，都是自己种的，实在。还买4根胡萝卜，几根很嫩的长豆角，还买了2块钱的3个品种的辣椒，因为辣椒有辣的和不辣的和超级辣，大蒜是前段时间刚下来鲜蒜，自己阴凉晒干存的，不好意思  我话有点多，还是说怎么腌制吧
用料：
黄瓜
辣椒
大蒜
胡萝卜
克姜芽子
1斤半上面食材加起来
75克冰糖
100克醋
500克酱油
八角
花椒
盐
一小碗高度白酒
具体比例看下面
      下面可选放
随意嫩豇豆（长豆角）  
花椒
大料
食用油
干红辣椒
做法：
各种加起来菜共一斤半，酱油一斤，醋100克，冰糖75克，咸菜要吃起来脆脆的，一定要用冰糖。材料全部洗干净，沥干水分
随意切，撒盐翻拌腌制2小时。隔会翻一下。然后这个要阴凉处晾
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
姜芽子，懒的切，直接成个放盐腌制2小时。
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
随意切，撒盐杀杀水分，也可以不放盐腌制。
不喜欢这个豇豆的，可以不放，长豆角买刚摘下来很脆的，很嫩的，一掐就断，烧开水，豇豆下水，变色捞出放一边晾着，不要一个劲的煮，煮粘了，变色即可，不需要过凉水。这是焯完水的照片，我这大妈们也有不焯水的，直接腌着吃。
2个小时以后，把上面所有的菜，全部捞出来控水，我的菜控出来一汤碗的菜汤。再把菜放在帘子上，用风扇吹干，没事多翻翻，一定要吹的干一些
吹了8个多小时的样子~~~也可以放在有风的地方阴凉处
酱油醋冰糖煮开放凉，一定要放凉才能用，第一层把黄瓜放在最下面，黄瓜上面一层姜蒜，胡萝卜放第三层，姜蒜第四层，辣椒第五层，姜蒜全放上，倒入高度白酒，60度或以上的白酒，最后倒入放凉的酱油，静置，几个小时以后可以翻一下开吃
这一步可以不放，自行选择，把油烧3分热，放入花椒八角，炸香关火，我喜欢辣椒，放了几个干红辣椒，等等油凉一下放了一把白芝麻，芝麻一定要等等放，芝麻太小，急着放进去会糊的，煮一碗白粥吃咸菜最配了
戯食記--芝翠百財
用料：
一個白菜心
兩色各半胡蘿蔔
一棵香菜
一塊紅醋仔姜
一勺黑芝麻
做法：
白菜心、胡蘿蔔切絲，香菜梗切段；
加黃糖粉、魚露、米醋拌勻，配仔姜片。
生酮主食—椰子饼
不吃点主食，只吃肉肉的日子还是辛苦。网购了椰子粉做了饼饼，每餐吃一到两个，很快就可以饱饱的。
用料：
100克椰子面粉
5个鸡蛋
60克黄油
少许盐
10克洋车前粉
3克酵母
2克小苏打
做法：
几种粉末状的原料混合均匀
鸡蛋搅拌均匀后倒入混合好的粉末原料中。然后加入融化的黄油。搅拌均匀。搅拌好刚刚好可以捏成面团。如果太粘可以再加点椰子粉。如果太干不能成团可以加一点椰浆或者黄油。
做成小团，入已经预热170度烤箱，约三十分钟。喜欢比较香脆的话，可以加长时间两面烤成金黄色。
南瓜面小花卷
给小朋友的早餐
用料：
克南瓜
克面粉
克酵母
做法：
把南瓜去皮蒸熟捣成南瓜泥
加入面粉
放入酵母粉
把揉好的面粉用保鲜膜包好发酵
将发酵好的面粉揉一揉，面团会更加筋道。
把面条分切成小块，用擀面棒把小面团擀成薄面片
把擀好的薄面片卷起来
将卷起来的面卷切成三角形
把切好三角形立起来，拿筷子从中间按压下去，把去核的红枣放在其中间。
水开后上锅蒸十五分钟即可
无添加的美味南瓜花卷就出锅啦
香菇酿肉丸
香菇和肉的最佳搭配
用料：
数朵香菇
1
200克肉末
做法：
香菇洗干净把中间杆挖掉
肉末加葱、姜、鸡蛋、刚才挖出来的香菇杆粒和少量盐、生抽一起混合顺时针方向搅拌均匀，做成丸子形状放入香菇中。
放入蒸锅中大火蒸25分钟
香菇蒸好后装盘，把蒸盘中的汤汁重新倒入炒锅中勾芡收汁淋在装好盘的香菇肉丸上
法式粗粒玉米粉面包
最近在看tartine bread的书，很多人开面包店在朋友圈那里聊情怀啊聊感悟聊人生，说自己多么的不容易。其实创业都不简单，大部分客人还是喜欢吃甜的软的日式的台式的面包，当然也并不是说这类软包不好，从事这一行业时间久了之后呢就会渐渐的把目光转向面包最本质的东西，抛开花里胡哨的配料，油脂，糖份，转去关注酵头的培育，还有原材料面粉的选择，还有制作方法，发酵过程。法式乡村的面包我个人感觉还是比较考验面包师的理念和功底，还有对发酵的理解，我作为一个半桶水也有一些自己的想法，但就面包而言我的感觉就是面包真的好难啊，怎么这么难，那么多的变数和变量，这款面包就是我测试TB的这本书上的配方
用料：
提前一天喂养酵种
一大匙一大匙成熟酵种
200克温水（25度）
200克T55
法式乡村主面团
700克水
200克酵头
900克T65
100克粗磨全麦粉
20克盐
额外添加配料
一杯南瓜籽（综合谷物）
一杯粗粒玉米粉
3大匙玉米油
一匙迷迭香
做法：
2杯滚水倒入粗粒玉米粉里泡半小时（如果泡不开就高压锅压熟）放凉 。烤箱预热200度把南瓜籽（综合谷物）撒在烤盘上，烤到颜色变成浅黄色有香气之后放凉。把玉米油迷迭香南瓜籽拌入玉米糊
酵头经过浮力测试之后用700克水把酵头拌开
把面粉倒进水里
用手拌匀直到看不到任何干粉，然后用刮刀把盆刮干净，水解25-40分钟。静置会让淀粉中的蛋白质吸收水分并且膨胀，自我分解。
静置后，把20克盐溶解在50克温水里，掐面团把水吸收
把玉米粉混合物倒入面团，稍微用水沾湿手，切拌挤压进面团，之后的三小时里，每隔半小时就折叠一次。
三小时之后面团是一个充气轻盈的状态
分割成4份，撒点粉折圆。中间醒发20分钟。轻轻排气一部分，然后再整圆放入撒粉的藤篮，此时可以静待盖上发酵布静待2-3小时发酵或者放冰箱冷藏12小时第二天来烘烤
鱼片豆腐乱炖
自己根据家里已有菜随便创出来的菜 没想到味道极鲜 非常开胃 由于做好了才想到分享 食物原材料及过程都没拍照 直接写过程吧
用料：
200g菜场买片好的青鱼片
300g豆腐
1个西红柿
半个榨菜丝
四五个杏鲍菇
葱姜
生抽
糖
做法：
热锅凉油放葱姜煸透 再加点冷油 放生鱼片 改小火 锅盖盖起来闷一会 铲子推推 发白 捞出备用
榨菜丝炒一下盛出备用。西红柿切碎放锅里炒加少许糖炒烂放入杏鲍菇 翻炒 随后加入榨菜丝 少许生抽。炒一会放入适量开水。随后放入豆腐炖
炖开后 把鱼片放入表层继续炖。焖煮十分钟
鲜美的乱炖做好了 非常开胃
蒜烧鳗鱼(鳗鳞)
蒜烧海鳗，配碗米饭，绝了。
用料：
2条鳗鱼
3勺老抽
3勺酱油
2勺料酒
两头大蒜
半瓶或易拉罐一罐啤酒
十粒冰糖
四五片姜
两勺蚝油
做法：
新鲜鳗鱼两条，我用的是海鳗，杀好，取出肚子里的内脏，洗净，准备切块。
去掉鱼头，海鳗切4.5厘米左右的段，用厨房纸巾吸干水分备用。
大蒜粒一切为二，姜切片。
准备平底锅🍳一只，倒入少许油，平时炒菜量即可，将蒜粒入锅煎至金黄色。
 颜色这样就差不多了，不用煎太过，因为还要炖。
倒入切好的海鳗和姜片，大火，煎。期间烹少许料酒，煎至鳗鱼微微变色。
加入酱油，老抽，蚝油炒匀。
倒入半瓶啤酒，我家只有这个。易拉罐的话，你喝一口然后把剩下一罐都倒进去就行，开大中火，咕嘟，记得大中火！不要小火。
继续咕嘟咕嘟……
收到没有汁，关火，装盘即可。
牛油果黄金蛋
众所周知牛油果是果中珍品，富含各种维生素，营养价值十分高!它的做法和食法很多，个人喜欢也是这里推荐的#牛油果黄金蛋#做法简单，味道棒棒，大人小孩都会喜爱的菜谱~~
用料：
2只熟鸡蛋
2个牛油果
适量沙拉酱
做法：
把熟鸡蛋切碎，按个人喜好，喜欢吃起来有嚼劲的不用切太碎。
牛油果对切开两半去核，把果肉扣出切碎放容器内，注意别把牛油果皮弄破了，要保留完整的外皮。
然后把刚才切好的鸡蛋碎加入搅拌均匀，再加入自己喜爱的沙拉酱拌匀，最后把牛油果鸡蛋酿回到牛油果皮内，摆盘，伴点沙律菜就大功告成啦。
甜酒糟熏鱼
通过桂系酸甜口味的甜酒鱼改动，味道上更柔和，适合不喜欢酸味的人
喜欢酸甜口味可以看一下这道桂系甜酒鱼https://www.xiachufang.com/recipe/104193445/?group=share_title_a
用料：
1斤草鱼（鱼腩段）
1饭碗甜酒糟（米）
适量姜末（2-3片姜切碎）
适量葱白（4-5根香葱）
适量葱花
适量花生油
半茶匙盐
1小勺蚝油
1小勺鸡精
2勺白米醋
1勺鱼露（不喜欢可以不放）
适量生粉
1-1.5饭碗热开水
做法：
草鱼腩切2-2.5cm厚度（这个厚度煎比较适合）泡水、洗净、抓干水（最好用布或厨房纸吸干水分），泡上一层薄薄的的生粉；锅烧热关火放凉一些下花生油多一些，放鱼块后再开火（中小火）煎至两面金黄盛起，再重复煎一次；煎的时候可以用油浇一下鱼，更香酥（这是家常炸鱼比较节约用油的方法）
煎炸好的鱼块用吸油纸吸去多余的油；我切一指左右厚度，煎得久了一些更干爽、更香酥
准备好的材料；鱼摊开些许放凉，更香酥
锅里烧油少许先下葱花爆香洒在鱼块上，锅里再加些许油爆香姜末、葱白后加热开水一碗到一碗半（热水和甜酒糟比例1/1.5:1）烧开后放白米醋、甜酒糟滑炒去除酒气
滑炒1-2分钟；调味：盐、蚝油、鸡精调味，甜酒甜度不够就加些许白糖（我这个甜度已经非常可以了）
打入水淀粉勾芡滑炒1-2分钟收汁，不需要太浓稠；把甜酒糟汁均匀淋在鱼上后等待5分钟即可，鱼微微吸收甜酒独特的风味却又不失去原来的香酥口感
熏入味的鱼，汁并不是很浓稠、也不需要太多汁水
这样的甜酒风味独特，却没有酸味，白米醋的加入更体现出米酒的香甜
香菇腊肠红枣枸杞糯米饭
糯米香带着浓浓的香菇腊肉味道，红枣加枸杞更提升了口感，香甜可口！
用料：
200糯米
2根腊肉
5个香菇
5红枣
小把枸杞
做法：
香菇泡水，切小粒，腊肠切片，红枣切小粒
烧火加入植物油，加香菇翻炒出味后
三分钟后，加腊肠翻炒，加少许盐和酱油，起锅，加入已泡2小时糯米中，搅拌一下，再加红枣和枸杞
盖上高压锅，8分钟后，美味的糯米腊肠糯米饭出锅，再搅拌一下，便可！
水果酒 【这就是夏天呀🌿】
🍃今日立夏，一想到夏日晚上，微风袭来。坐在阳台，手持一杯冰块苏打水果酒，该是多么惬意呀~

👉此帖持续更新，不局限于封面图四种酒。会根据季节泡当季果子，后面也会不定期写开坛反馈。
用料：
125g蓝莓
300g荔枝
500g草莓
600g橙肉
900g黄冰糖
1500ml白酒（清香型）
做法：
橙子去皮切片去籽。荔枝剥皮去籽。蓝莓，草莓，洗干净。
草莓用纸巾一个个吸干。切蒂备用。
蓝莓吸干水分。
准备好白酒，我用的是清香型的43度酒。
黄冰糖备好。
草莓酒(罐子为1000ml): 草莓部分切片比较漂亮，一层草莓,一层冰糖，最后加酒。
橙子酒(罐子为1500ml): 一层橙子，一层冰糖，最后加酒。
荔枝酒(罐子为500ml):一层荔枝，一层冰糖，最后加酒。
蓝莓酒（罐子为500ml）: 一层蓝莓，一层冰糖，最后加酒。
依次为500ml,500ml,1000ml,1500ml。
加标签🏷️，写日期。等半月后，想喝浓一点就一月后啦。看自己。
用一杯泡了3年的梅子酒的图撑撑场子。喝的时候取1/5杯，几颗果子，加冰块，蜂蜜柠檬，薄荷。开饮😋~ 两杯不过瘾！！哈哈......
202
5.23 持续更新: 今天是第18天，开封试了一下，荔枝酒浓浓的香味了，如果平时喝红酒🍷度数没问题的，就可以直接喝了，荔枝果肉也可以戳来吃，果肉里面会有酒味还有点浓烈，放着继续泡。
我加了片薄荷尝了两口，入口清甜带点酒味，但是后劲还是有，喝完一会我脸就开始发烫了。因为我酒量非常一般😂，所以还是兑了柠檬水来喝。
加了柠檬水是这样的。
整体第18天情况，草莓本身颜色很淡了，果味浓香。橙子的橙香也泡到酒里了。蓝莓闻着酒味最重，打开还是辣鼻子，颜色很漂亮，变成了紫红色。荔枝最香，可能是因为荔枝甜度最高。总之，很好喝，等后面两个月时再来更新。
202
5.24更新:第19天忍不住尝了草莓酒🍓，草莓特有的香甜泡出来了，香香甜甜😋。
爱喝酒的就可以直接喝上了，我因为不胜酒力，还是兑了柠檬水。酒是红色的，上面慢慢沿杯壁倒上柠檬水🍋，就成了超美的渐变色。喝完酒水，我把草莓也戳来吃了😆，比新鲜草莓🍓多了一丝甜味，又有淡淡的酒香，因为柠檬水泡过，所以酒味没那么冲，很好吃！
202
5.27 新增成员:樱桃酒🍒
做法:樱桃洗净，沥水, 晾干(擦干)，去蒂。和黄冰糖，酒一起放进无油无水的罐子就好。
🍒樱桃我这里没有去核，如果要去核也可以。（去核方法另起了个菜谱，请戳👇：https://www.xiachufang.com/recipe/104696130/）
我的用量如上，罐子为750ml. 这个没有确切比例，根据自己口味来。
可以一层冰糖一层樱桃放进去比较漂亮。我图省事就随意放的。
202
5.29日新增:枇杷酒。(枇杷去皮去核，加黄冰糖，白酒即可。)我的用量:2.2L的罐子 枇杷:750g,黄冰糖: 400g,清香型二锅头:1.2L。每个人口味不同，可以根据自己口味调节，做出属于自己独一无二的酒。
剥枇杷的时候，从屁股那端(长五角星⭐️那端)开始剥，就很容易剥下来。
为了保持枇杷圆溜溜的大型，我没有掰碎，只是去了核。（去核方法另起了个菜谱，请戳👇：https://www.xiachufang.com/recipe/104696130/）
202
6.2新增杏子酒一小瓶😬。500ml的瓶子。
瓶瓶罐罐越来越多🌚
202
6.5新增杨梅酒一罐。1.5L瓶子。杨梅这个可心疼我的酒了，怕用水泡晾不到彻底干，直接用酒洗的。😭 心疼3秒。
202
6.6 一个月的橙子酒开封，相对于草莓和荔枝，橙子🍊的果香相对清淡，酒味浓一点。我还是兑了蜂蜜柠檬水🍋喝😋，个人比较喜欢草莓和荔枝。
202
6.6新增桑葚干酒，用家里空的酒瓶子泡的，容量1L，这个用了53度的糯米白酒。
全身图。
202
6.8新增桃子酒🍑。1.5L的瓶子。
202
6.17 杨梅酒开瓶，分装了一些给朋友。酒体已经变成了透光的红色。杨梅的颜色也淡了一些，开瓶就闻到香味了。不过我还是忍住了，没有喝。😆 再过几天再试试。
202
6.18 蓝莓酒 43天开封，蓝莓皱皱小小的了，抿了一小口，可是味道还没有完全析出来，有很淡很淡的蓝莓味，酒味稍重，蓝莓咬开一个，那酒味😭 这酸爽😂…… 
颜色很漂亮
由于我酒量不好，兑了蜂蜜柠檬水喝。😄再多泡一些天，应该更好喝。
202
6.19新增一瓶桑葚酒，邻居给我的桑葚干还有一些，就直接又泡了一瓶。没水洗，加了点黄冰糖，倒酒。
202
6.23 樱桃酒 27天开瓶，果子的颜色已经渗到酒里。樱桃🍒颜色变淡，果子变皱。酒是清香带甜的，有独特的樱桃香味，跟吃水果的香是两个感觉，还会再泡。😋   同样，我也是兑了柠檬蜂蜜水喝，哈哈哈。
202
6.26 邻居给我一大袋荔枝，于是荔枝酒又补上一瓶。1L的瓶子，因为荔枝香香甜甜，这瓶酒也没注意啥比例，荔枝放了大半瓶，几颗糖，最后倒酒倒到九分满，这个用的53度的糯米白酒。
次日，冰糖化了。
202
7.8日 草莓酒 63天，我再看的时候只剩两小个草莓粒了。被家人偷偷喝完了。
202
7.8 枇杷酒39天，捞了些果子出来，果子的酒精味很浓，吸收了很多酒味。冰糖还有底部一点点没化。
202
7.9 分装了橙子酒和杨梅酒给小伙伴们。
202
7.11 新增 百香果酒，柠檬酒。柠檬酒去皮去籽，表面不带白瓤的皮刮了一点点进去。百香果只取了果肉。都是1L的瓶子。用量为果肉:黄冰糖:白酒: 300g: 200g:500ml。
202
7.17  樱桃酒 ，杨梅酒送小伙伴。据说只加冰块都很好喝了🌚
从左到右：桃子🍑，枇杷🍃，杨梅🥃。朋友的妈妈兑着雪碧喝，喝完说：再给我来一杯吧…… 哈哈哈哈 也太可爱了……
202
7.25 西柚酒 1.2L的瓶子。果肉500g,黄冰糖200g,38度九江双蒸500g。这个比例可以根据自己口味调整。我果肉稍微多放了点。
202
7.25 龙眼酒。20207.26 樱桃酒。龙眼去皮去核，因为龙眼比较甜，放少量冰糖即可。
202
8.4 百香果酒24天开瓶。直接抿一小口，酒味果香味融合，稍微有丢丢辣口，因为我酒量很烂。加了青橘，薄荷🍃，冰块，冰糖柠檬水。完美。✅ 好喝！还会再做！
202
9.9 （点击以上图片可以看大图）分装泡了43天的樱桃酒🍒和100天的枇杷酒送小伙伴😬 。
202
9.11 新增猕猴桃酒，1.5L的瓶子。38度九江双蒸，猕猴桃4个，黄冰糖还没放，后面补进去。根据自己口味放糖量即可。
2020年9月 除了喝，也可以拿来做菜。泡了两滴多月的柠檬酒拿来腌制黄花鱼。🐟煎出来的鱼很鲜嫩，因为酒里放了冰糖，让酒去腥的同时也能提鲜。
我一人可以吃几条。😁😁😁
感兴趣的可以自己试下。香嫩，外边酥脆，内里多汁，很香😋！煎黄花鱼菜谱👉：https://www.xiachufang.com/recipe/105928122/ 
2020年9月 两个多月的荔枝酒用来炒腊鸭，也很香，荔枝味芳香扑鼻。
我平时会各种折腾 😁 ，根据自己的酒各种尝试，经常有惊喜。炒腊鸭 做法在我菜谱翻下📝。
202
1
6新增 石榴酒 一瓶，1L的瓶子。石榴一斤，糖没称，为了漂亮，一层石榴一层黄冰糖叠放的。酒一瓶500ml的还剩一点点。一起还做了一瓶石榴醋。😬
👆点击看大图
一天后的变化。石榴酒中的石榴褪了一些颜色，石榴在液体中层。醋里的石榴浮上去了，石榴在液体上层。
202
1
11今日新增桂花酒，瓶子1L的，桂花干20g，冰糖估摸着放。酒用了一瓶500ml。后面准备还补点。
酸菜猪肉水饺（汁多味美）
用料：
面粉
500g猪肉
两代（北大荒的）酸菜
葱
姜
八角
老抽
生抽
盐
鸡精
十三香
香油
味精
一只鸡蛋
做法：
肉切成肉馅，葱姜切碎，将葱姜茉，盐，鸡精，十三香，老抽，酱油，香油，味精，炸好的八角油，凉凉后加到肉馅中，搅拌均匀。
面粉加一个鸡蛋活面，醒30分
酸菜切丝后洗三遍后切碎，将酸菜挤干，放到肉馅中，搅拌均匀
醒好的面做成大小均匀的剂子，擀皮，开始包饺子
煮饺子，下饺子，第一次开锅后加点凉水，共加两次，饺子肚肚鼓起来就说明煮好了
美味的饺子，开吃
蒜蓉蒸大竹蛏
用料：
6只大竹蛏
6瓣大蒜
3根小葱
1块生姜
3勺蒸鱼豉油
做法：
大竹蛏清水泡一个多小时（加几滴油）吐沙，刷干净外壳。
用刀紧贴贝壳内壁切断连接取出竹蛏肉，剪开肉最粗的部位清除黑色内脏。贝壳内黑色的内脏也要清除。
将清理干净的竹蛏肉装回贝壳，撒上蒜蓉，蒸锅上汽后，大火蒸6分钟。
撒上葱花，淋蒸鱼豉油，葱花上再浇上热油（一勺就够），滋啦一声，就完成了。
注意大竹蛏蒸的时间不能过长，会发硬。
酥掉渣的黄油曲奇饼干
配料简单，口感很酥
温度真是试了两次才试出来
面粉试了两次改少了一点
不过挤起来还是有点手疼

简单记录一下叭
用料：
250克黄油
45糖
50玉米淀粉
160面粉（普通）
35牛奶
五滴香草精
做法：
黄油室温软化，打发至羽毛状

糖粉两次加入黄油内，继续打发到渐白，体积膨胀一倍
加入牛奶和香草精
面粉和淀粉混合，过筛进打发好的黄油中，均匀搅拌，加入裱花袋
烤箱140度预热，烤四十五分钟，升到150度上色五分到十分钟
酸辣芋头丝
很简单的家常小炒，以前做的总是不好吃，经过老母亲20多天的投喂，在旁边领悟到精髓，把这个菜分享给大家
用料：
1个母芋
3个小米辣
1根蒜苗
适量盐
适量醋
适量油
做法：
母芋一个削皮备用
把母芋切片之后改刀切丝
锅中油热下芋头丝翻炒，小火持续炒五分钟
炒至鱼头丝全部变软时可以加盐调味
出锅前加醋，还有蒜苗和小米辣，炒到蒜苗出香就可以出锅了
铛铛，成品。
奶香面包
用料：
1个鸡蛋
60克细砂糖
克奶粉
300克面粉
5克酵母
100克牛奶
1个蛋黄鸡蛋液
3克盐
80克稠酸奶
20克黄油
适量芝麻
适量蔓越莓干
做法：
除黄油，蛋黄液，芝麻外，其余材料混合，牛奶酸奶可结合面柔软程度添加，面揉尽量软一些，最后揉光滑，用保鲜膜包住，醒发3个小时左右。发至两倍大，切块揉光滑擀开加入蔓越莓干，揉圆放入烤盘。
放入25度左右环境中，继续醒发至两倍大
刷蛋黄液，撒上芝麻，黑白芝麻均可
烤箱170度预热10分钟，放入160-170度烤18分钟左右。
成品松软香甜可口
绿豆老鸽汤
孕晚期喝这个去胎毒 清火降温 消暑
用料：
1只鸽子
160克绿豆
几片姜
适量盐
二片陈皮
做法：

• 到了孕晚期 要喝去胎毒的汤🥣
• 绿豆煲老鸽汤 去胎毒 清热解毒 消暑

材料：
绿豆160克 老鸽子一只 陈皮二块 姜片几片

做法：
绿豆清洗干净，可以冰箱冷藏下
鸽子一定要选老鸽子，我买的35一只。鸽子处理干净，去掉屁股、毛、脚趾然后用开水烫一下，可以去血沫。
陈皮提前泡一下，用刀背刮一下，怕会苦。刮完之后冲洗一下，加陈皮是去腥！

💕依次把绿豆，陈皮，老鸽子放进紫砂锅里面，加矿泉水，2升的矿泉水，按煲汤功能煲。煲好加适量的盐调味即可。
全部的食材放紫砂锅
煲好的绿豆鸽子汤
健康营养的汤
陈皮
布丁（空气炸锅）
网上版本很多 集各家之所长 结合自己家特点 做了量的调整 做一份自己能用的 脑子不好怕忘了～
按照这个量下来，舒芙蕾杯子正好两杯
自我得失：奶太少，应该对加奶，炼乳，淡奶油。现在有点甜炖蛋的感觉，😂
用料：
180克牛奶
18克糖
2只鸡蛋
做法：
牛奶白砂糖入锅，加热，充分溶解
鸡蛋打匀
牛奶稍微冷却 蛋液加入牛奶中 充分搅拌
过筛一次 使其口感更细腻
空气炸锅180度预热5分钟，180度炸锅12分钟
四种海鱼麻辣烧，好吃看得见
用料：
4条四种海鱼
适量韩式辣酱
适量葱姜蒜
做法：
起锅烧油，下鱼慢煎
浇上酱汁，小火慢炖10分钟，大火收汁
盛入预备好的盘中
自制草莓果酱
抓住草莓的尾巴
用料：
草莓
白砂糖
做法：
将草莓清洗干净
加入适量的白砂糖进行腌制，腌制半个小时
用擀面杖将草莓捣成汁，草莓不用捣的太碎了，有点儿颗粒口感更好
上锅熬制，先用大火将草莓汁烧开，然后再用小火慢慢的将草莓汁熬干
冷却后装进玻璃密封保存即可
青椒牛肉丝
用料：
6个青椒
300克牛肉
半勺生抽
1勺料酒
2瓣蒜
2勺淀粉
2个嫩姜
2勺豆瓣酱
2勺黑胡椒粉
1勺鸡精
1个鸡蛋
5粒花椒
做法：
牛肉切丝～
放碗里加淀粉 生抽 料酒 鸡蛋清 鸡精 黑胡椒粉腌制15-30分钟都🉑
我是家里自己泡了嫩姜和辣椒 所以用的泡生姜和泡辣椒 家里没有的宝宝可以不用放～ 青椒 全部切丝
锅里多放点油 放几粒花椒 把腌制好的牛肉倒进去 炒到牛肉变色 盛出备用
锅里留底油 放2勺豆瓣酱 切好的姜 红辣椒放进去炒香
然后把青辣椒倒进去炒(没有泡椒的朋友们这时候加一点点盐) 有的话就不需要放了 
然后把刚刚过了油的牛肉倒进去 翻炒 放点白糖 鸡精就可以出锅了
😋色香味俱全的青椒炒牛肉就出锅了～
印度咖喱花菜cauliflower curry
最近迷上吃花菜，于是各种找菜谱。而我本人挺喜欢印度菜，喜欢味觉感超强的香料。看了下网上大部分的咖喱花菜都是中式的，在YouTube上看到这个印度式做法，果断收藏起来，在东南亚这些香料很好买。
用料：
花菜
洋葱
番茄
姜 蒜 盐
丁香3粒 绿豆蔻2粒
甜椒粉 茴香籽 桂皮 适量
室温软化的黄油一勺
牛奶 香菜
garam masala，curry powder
姜黄粉，香菜籽粉
做法：
洋葱西红柿切碎备用。室温软化的黄油和姜末蒜末混合在一起。图为丁香豆蔻和桂皮
花菜先切大块，焯水后用冷水过滤，然后沥干再切成小块备用
国内放油，中小火，然后放入茴香籽，丁香 豆蔻 桂皮 煸炒3分钟。之后加入洋葱碎，待洋葱变色后加入番茄。改小火，撒少许盐，要让番茄变成泥或汁，可用铲子多压压
之后加入各种粉粉，盐，继续煸炒2分钟，然后加入花菜，半杯水，香菜叶，混合后继续小火炖10分钟
10分钟后加入牛奶，继续炖。炖到如图的状态就差不多了。起锅就着米饭馍馍或者印度饼饼都好吃。
酸萝卜
无论什么时候，酸萝卜都是很受欢迎，每个人的做法都不同，但是还是想分享一下我的做法
用料：
两个萝卜
适量醋
5大勺糖
适量盐
适量酱油
五个生辣椒
适量香菜
做法：
将萝卜洗干净，切成条放入盆中，放入少许盐抛一会儿，加入糖（放冰糖的话萝卜比较脆）盐，酱油，白醋，辣椒，矿泉水。放冰箱保鲜，两天后就可以吃了，吃之前切点香菜进去更好吃（做了那么多次酸萝卜，真的没有什么比例，就是尝一下味道，什么少了加什么，想吃甜点多加糖，想吃酸点多加醋）
自制牛肉辣椒酱
想念舅妈做的辣椒酱，特意打听清楚了，自己动手第一次做的牛肉辣椒酱！非常成功！分享给爱吃辣椒酱的朋友们！
用料：
牛肉          适量
花椒          适量
葱             适量
姜             适量
酱/豆瓣酱 适量
熟花生      适量
熟芝麻      适量
辣椒酱      适量
做法：
先准备食材
1. 牛肉切成肉末
2. 葱切小段（正常炒菜大小），姜切碎
3. 花椒粉碎，能吃到香，吃不到花椒（可以不分粉碎）
4. 熟花生去皮，擀面杖/蒜臼子捣碎
（可以随意放熟的坚果，瓜子、芝麻、核桃、榛子...）
5. 辣椒酱（专门去打辣椒酱的作坊打的，里面放了食盐）
锅内放入适量油（辣椒酱1 : 1.5 油）

油温热（太热容易糊）放入花椒，葱姜，翻炒一小会！（火不要太大，以免葱糊掉发苦！）

放入适量酱/豆瓣酱炒一会，再放牛肉末继续翻炒！

肉末炒差不多以后，放辣椒酱继续炒，慢火，翻炒，等辣椒酱从红色变成暗红色就好了

最后放入准备好的熟芝麻，熟花生等坚果！翻炒几次，关火🔥，完成！！！
泰式酸辣鸡爪
这鸡爪酸辣可口，美味无比，反正我吃完还想吃，有种让人吃上瘾的赶脚。
用料：
1斤鸡爪
1个切片柠檬
2颗香菜
1颗切段芹菜
10根红色小米辣
20个泡椒
250ml泡椒水
1大勺花椒粒
1大勺香油
2个八角
2片香叶
2大勺煮，100ml浸泡料酒
四五片姜片
400ml米醋
200ml生抽
100g白糖
1茶匙盐
5瓣蒜瓣
做法：
步骤一，准备食材。
                 a.鸡爪一斤，去指甲洗净，切段。
                 b.芹菜1颗洗净切段，香菜2颗洗净备用。
                 c.柠檬1个洗净切片。
                 d.红小米椒洗净，姜切四五片，蒜
5瓣切好备用。
步骤二，煮制食材。
                 a.锅中放入鸡爪，加入没过鸡爪的水，放料酒两大勺，八角和香叶各两个同煮。
                  b.大火煮开后小火煮6分钟捞出。
                  c.过两遍凉水，沥出多余水份。
步骤三，腌制食材。
                 a.生抽，米醋，料酒，白糖，盐，花椒粒，小米椒，蒜，芹菜段，柠檬片，泡椒，泡椒水，全部搅拌均匀，放入鸡爪，撒上香菜，再拌匀。
                 b.拌匀后鸡爪泡4个小时以上，放入冰箱冷藏一晚上第二天吃更入味呦。
家常排骨炖萝卜
已经被封闭在家42天了，那就好好做饭吧。
用料：
2斤排骨
1根萝卜
1勺料酒
2小勺盐
半块姜
做法：
排骨洗干净（因为是网上团的，所以也不挑了，这样也挺好）
排骨开水下锅，倒入一勺料酒，半块生姜，煮出浮末，然后起锅，用水冲洗一下。
倒入紫砂煲，放少许盐，放一点点醋，开始炖.
等肉炖熟了，再下入白萝卜。
一锅排骨炖萝卜就好了（家里有葱可以在起锅后放在汤碗里，如果有枸杞也可以和萝卜一起下锅）会让汤更好看。
酸奶小吐司(水式酵母版）
方子来自【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】的Weizenbrot（德国小麦面包），他这面包名字的由来是为了复刻在德国嘗过的一款加了Quark Cheese的面包，作者用酸奶代替德国的新鲜起司，加入蔗糖使面包风味更浓郁。但在我而言这款面包是实实在在的酸奶吐司🍞😅……

我用了意大利水式酵母（Pasta Madre)制作这款吐司，用量只佔总粉量的5％，並且舍弃冷藏发酵，取而代之是在18-21度的室温下发酵15-18小时，目的是用极少量的酵母延长发酵时间，使面包最大限度的增添风味。

水式酵母的制作请参阅我之前写的食谱【意大利水式酵母】https://www.xiachufang.com/recipe/104247018/ ，你也可以用老面或固体酵母替代。
用料：
210g高粉
60g法式粉
30gT65
6g盐
12g蔗糖
3g（糖浆:水=1:1)麦芽糖浆液（可选）
15g意大利水式酵母/老面
24g原味酸奶（厚）
174g水
30g黄油
做法：
志贺勝荣认为做这款面包需要先放下吐司面包既有松软高大的想法，这款吐司是满满的咀嚼感和风味，一口咬下去是Q弹的质感，稍微带酸奶的酸味，与一般的日式吐司分别颇大的啊！
1️⃣揉面：用后油法把所有材料混合揉面至出厚膜，揉面完成温度20度，需要注意控温，可以预先把所有材料和揉面缸冷藏。这是一款吃起来有咀嚼感的面包，揉面不要过度，接下来下一步还会有增加面团体积的步骤。揉面完成后把面团放发酵箱内，以26度湿度80％静置10分钟。
2️⃣Lamination: 10分钟后给面团来个折叠。这是做欧包常用的手法，有焙友称之为“卷子”，但我个人认为这是其中一种多层折叠手法，有利于增加面团体积及内部组织层次。简单的说其实是两次三折叠。首先把面团拉开成一个大的正方形，之后左右向中心折三份一，上下也同样向中间折三份一。
3️⃣　发酵：折叠完成后把面团放入盒子，这方子是采用低温长时间发酵而不是冷藏发酵啊！在21度湿度80％的环境下发酵15小时。也可以18度湿度80％的环境下发酵18小时。发酵后的pH6.1，胀大二倍。我是向面团先喷水蓋上盖子放室温发的。
4️⃣分割、滚圆：工作台上撒手粉，把面团分成4份（我用的是两个225克的吐司模具，如果你用450克的可以按个人喜好分两份或三份。）轻柔的滚圆不要排气，但要确保圆形面团表面有张力，底部切实黏合。在23度的环境下静置40-60分钟。
5️⃣整形、最后发酵：和步骤4一样不要排气轻轻把面团表面的气泡拍掉，再次滾圆，把面团接口处朝下放入吐司盒内。在27度湿度80％的环境下发酵3小时。
6️⃣烘焙：此吐司烤色是比较深的。书中是以上火218度，下火200度，烘焙30分钟，入炉后打一次蒸气。烘焙温度只供参考，请根据自家烤箱脾气调整。
在这里顺带一提，用水式酵母做这款面包只需一次Refreshment 更新喂养便可以了。
炸酱面
o(*≧▽≦)ツ 惟是北方的孩纸，却比较喜好吃米饭，炸酱面是为数不多很喜欢的面食，浓浓的酱汁配上爽口的酸萝卜很是美好~~
用料：
半袋干黄酱
三分之一袋甜面酱
300g左右猪肉（切丁）
适量香菜
适量蒜苗
少许芝麻油
面条
葱丝
做法：
干黄酱和甜面酱的比例是3:1左右，猪肉切丁备用，蒜苗切碎
肉丁里放少许水淀粉，加入料酒去腥，锅中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放盐
干黄酱放水调匀，滤过豆渣，然后放入甜面酱拌匀，倒入锅中烧开，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~
配上自己做的泡椒萝卜~~美美的（¯﹃¯）
最后撒上葱丝~
极品毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
新鲜的牛百叶、鲜活的基围虾、蛏子和花蛤，颜色红而不黑的新鲜鸭血汇聚一锅，麻、辣、鲜、香、烫，油色红亮，汤汁鲜美，味浓且厚，麻辣鲜香。
用料：
230克鸭血
100克牛百叶
50克午餐肉
50克基围虾
20克花蛤
20克蛏子
50克土豆
30克金针菇
5克生姜
5克大蒜
10克小葱
50克色拉油
20克豆瓣酱
20克泡椒酱
20克猪油
10克腾椒油
20克火锅底料
10克麻辣碎
5克盐
2克味精
2克鸡精
5克白糖
500克骨头汤
15克干辣椒
2克白芝麻
10克黄酒
2克胡椒粉
10克老抽
15克花椒
做法：
预处理：
（1）.将鸭血、午餐肉、土豆分别用刀切片。
（2）.将牛百叶切片，放入沸水中烫约6秒即可。
（3）.将生姜、大蒜、部分小葱分别切末。将部分小葱切段。
（4）.将锅中加入清水烧开，放入花蛤、蛏子煮至开口，过冷水，去泥沙线备用。
锅中加入色拉油、猪油，待猪油融化，油温5~6成时，加入姜末、蒜末、小葱、部分干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣酱、泡椒酱炒香出色，加入火锅底料、麻辣碎炒至火锅底料化开，加入骨头汤熬制2~3分钟，过滤取汤汁。
锅中加入清水，将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子焯水，捞出放入汤汁中，加入盐、鸡精、味精和胡椒粉煮开，出锅前加入花椒油、香油。
锅中加入清水，加入土豆煮熟，捞出放入餐具底部。
将金针菇、基围虾、鸭血、午餐肉、花蛤和蛏子放入土豆上，再放入牛百叶，浇入汤汁。
表面放入葱段、蒜末，将色拉油加热至油温7成,，将干辣椒、花椒放入油锅中炸至棕红色，将其浇在菜品表面。
撒入白芝麻、葱末装饰即可。
冬阴功汤🔥厨房小白款
不用去泰国，在家也可以做的冬阴功汤，只要会煮泡面，就不怕你做不了这款冬阴功汤❗️
用料：
2根香茅
1把罗勒
半个柠檬
2片姜
1勺鱼露
200克椰浆
8只虾
100克蛤蜊
1个番茄
50克冬阴功汤料
2根香菜
1把金针菇或其他香菇
做法：
柠檬切片，香茅切段，姜切片备用，西红柿切块炒出汁备用
虾去线，去头，蛤蜊吐沙，金针菇草菇洗净备用
锅中热油 ，放入香茅，姜片，虾头爆炒
再加入炒好的番茄，加水，倒入冬阴功汤料，倒入虾（爱吃老一点的虾可以先把虾炒一下，也可以直接煮）
再加入香菇，蛤蜊，椰浆，鱼露煮十分钟
起锅，放两片柠檬装饰
花胶火锅＊滋补养生
秋冬季节来临，天气冷飕飕的，我最爱吃的就是火锅。不仅暖心暖胃，特别是一大群人聚在一起吃火锅，特别美味可口。吃不仅是为了饱腹，更是吃的一种情怀。

很多人觉得花胶火锅很神奇，其实花胶是非常百搭的，无论是煲、焖、煮、凉拌、火锅都非常美味。

冬天容易手脚冰凉、胃不好的朋友，更要经常食用花胶调理身体。花胶富含高级胶原蛋白，补血活血，补血调经，养胃，增强抵抗力、免疫力～～吃花胶的人平时精神状态佳、气色好、不易生病，〈花胶不仅是女人的软黄金，更是全家人的好管家〉会生活爱自己的人一定要多吃花胶！

想要购买性价比高的花胶欢迎加我微信。
#跟着苏苏吃遍花胶的一百种方式#
Wechat:Ruby_135985

关于花胶的选择:
           小胶比较适合，当然家里只有大胶的亲也是可以放的，那就一定要提前泡发好。
          
            花胶的口感有很多种，刷火锅推荐爽口胶比较适合，吃多不易腻。

           公胶比母胶腥味淡，对腥味比较敏感的朋友尽量在购买的时候买公胶或者老胶为佳。
用料：
30g（两人份）花胶
500g猪筒骨
半只土鸡
适量姜葱
6颗红枣
10g枸杞
适量盐
各类自己爱吃的肉类和蔬菜
做法：
【提前一天泡发花胶】
冷水泡软花胶，洗净表面的粘尘或者血丝。
煮一锅开水，放入姜葱、料酒和花胶，煮2～3分钟，关火焖至冷却。
一般要焖至5小时以上，花胶会涨大很多。
2、做一个浓香猪骨头汤底
把猪筒骨、土鸡洗净焯水，换锅冷水加入猪筒骨、土鸡、姜片、去核的红枣，中火炖煮一个小时，最后半小时的时候加入枸杞，再加少许盐即可。


3、泡发好的花胶，剪成适量的大小，放入汤里煮15分钟即可享用美味的花胶火锅。

食用的时候根据个人喜好加入各肉类和新鲜蔬菜随煮随吃。
黄油烤松茸
黄油，松茸，简单的不能再简单了，组合出来确是原汁原味的鲜美！用了君之大大的方法，真是无比美味啊
用料：
松茸
黄油
做法：
松茸用小刀刮去表明泥土或湿巾擦也行，不能用水洗，否则会洗去松茸的香气
切3mm的片，放烤盘里。刷上融化的黄油。烤箱预热200度，上下火烤至松茸变软有香气溢出就好啦
取出蘸鱼生酱油吃，或者撒点盐都很赞啊
开始享受大自然的恩赐！！
夏日芦笋口蘑汤+椒盐芦笋荷兰豆
三伏天，我能吃到芦笋灭门
用料：
芦笋
口蘑
荷兰豆
做法：
芦笋分三段处理：前三分之一直接掐下来不削皮+中段削皮煎了吃，中段的皮+尾巴直接煮汤
烧水加一勺盐把荷兰豆和芦笋煎着吃的两部分焯一下，我不爱吃太软的喜欢软的就多煮会
捞出来泡凉水里待用
芦笋尾巴和皮另起一锅凉水煮开改小火再煮十五分钟
把浮沫撇掉，滤出汤汁
口蘑掰碎微波炉高火2-3分钟打熟，我打了四分钟因为实际口蘑超级多，只是我边做菜边吃掉了。。。
口蘑汤汁加入芦笋清汤中，随便放几朵意思意思，顺手放了一点点木鱼花，不放也非常好喝了，清爽的夏日汤。荷兰豆和芦笋锅里刷点油随便煎一煎，撒上花椒面+黑胡椒粉+盐+熟芝麻。
夏日餐桌
炸蒜油-小美
用料：
10瓣大蒜
自行调整（盖过大蒜就可以了）油
做法：
10瓣大蒜，5秒/速度5，剁碎，锅边刮下
倒入油，盖过蒜米即可
15分钟/120度/速度
5 （不用盖量杯）
猫爪面包【其实我更想叫狗爪】
就是这么任性！早上在微博看见萌萌滴猫爪面包，中午就动手做起来（＾ω＾）简直爱不释手有木有！其实可以在底部插一根冰棍棒就可以举着猫爪到处跑咯～（亲们自行脑补吧哈哈）
用料：
250g高筋面粉
50g糖
3g盐
20g奶粉
一个鸡蛋蛋液
4g酵母
适量（根据干湿度慢慢倒）水
20g黄油
做法：
除了黄油外加入所有材料揉成面团，加入黄油揉至扩展阶段，发酵。（水和鸡蛋液备注在小贴士）
发酵结束后开始整形，四个小圆球一个大三角形（主要看图吧）分别是猫爪的脚掌和脚趾。
放入烤盘二次发酵（铺油纸）我直接放在烤箱里再放一碗水很快就发好了。完成后拿出表面刷一层蛋液，同时预热烤箱上火170度，下火180度～20分钟左右