炒豆腐（善良的炒旦）
日常安心的优质蛋白质来源——豆腐
来源 MFA悯惜动物 编者美驴 题名 豆腐秒变高大上：13种神奇善良的炒"蛋" 
（为自己做看起来方便，此处隐去五辛，可适当添加甜味剂）
原贴 链接 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxNDIxNTI0Mg==&mid=2651407840&idx=1&sn=fd48af226367c386a1930d15eb8d535c&scene=1&srcid=0805BIpbECWC9iISQNR0byHt#wechat_redirect
用料：
680克的硬豆腐 1个中等番茄，切碎 3汤匙香菜，切碎 2杯菠菜或芝麻菜 2茶匙橄榄油（或其他食用油） 2茶匙麻油 ½茶匙姜黄粉 1茶匙酱油 ½茶匙盐 1汤匙料酒、米醋 ¼茶匙黑胡椒克的硬豆腐 1个中等的番茄，切碎 2杯菠菜或芝麻菜 2茶匙亚洲炒旦 Asian Tofu Scramble 来源：TheBlenderist | 4人份
炒旦炒旦材料： 226克老豆腐 橄榄油、 1/2个红色灯笼椒，切薄片 2个羽衣甘蓝，大致切一下  酱料材料： 1 / 2茶匙海盐 1 / 2茶匙孜然粉 1 / 4茶匙辣椒粉 1 / 4茶匙姜黄（可选）  摆盘材料： 番茄莎莎辣酱、香菜、辣椒#美国西南风炒旦 Southwest Tofu Scramble 来源：MinimalistBaker | 2人份
680克的硬豆腐 1个中等番茄，切碎 3汤匙香菜，切碎 2杯菠菜或芝麻菜 2茶匙橄榄油（或其他食用油） 2茶匙麻油 ½茶匙姜黄粉 1茶匙酱油 ½茶匙盐 1汤匙料酒、米醋 ¼茶匙黑胡椒炒旦材料：
1 / 2茶匙海盐  1 / 2茶匙孜然粉 1 / 4茶匙辣椒粉 1 / 4茶匙姜黄（可选）酱料材料：
番茄莎莎辣酱 香菜 辣椒酱 早餐土豆、烤面包和/或水果摆盘材料：
1茶匙油 1 / 2茶匙甜椒粉 1 / 4茶匙红辣椒片 1 / 4茶匙辣椒粉 1杯切碎的芦笋，2厘米长度左右 1 / 4杯切碎的红灯笼椒 1 / 2茶匙意大利香草混合 1 / 2茶匙芥末粉 1 / 2茶匙姜黄粉末 一大撮 纳马克湖盐或者黑盐烟熏芦笋炒旦 Smoky Asparagus Tofu Scramble 来源：VeganRicha | 2人份
3-4汤匙葡萄籽油（或橄榄油或融化的椰子油） 1个花椰菜，去茎切碎  1 / 3杯玛萨拉香料混合 盐和黑椒粉 3大把羽衣甘蓝，切碎 1 / 4杯橄榄，去核，切半 226克老豆腐，压干 1 / 4杯新鲜的香菜，切碎（可选） 搭配：烤土豆玛萨拉香料炒旦 Masala Spiced Tofu Scramble
2-3汤匙素黄油 1个大胡萝卜，切块 1茶匙孜然粉 1.5 汤匙咖喱粉（或姜黄粉） 2汤匙酱油 2汤匙苹果醋 1个小橙子，榨汁（约1/4 - 1/3杯果汁） 1茶匙橙皮屑 425克老豆腐，切立方块 1-2杯冷冻或新鲜菠菜#香料柠汁豆腐蔬菜小炒  Spiced Citrus Tofu Veggie Scramble 来源：LunchBoxBunch | 3-4人份
2-3汤匙素黄油 1个大胡萝卜，切块 1茶匙孜然粉 1.5 汤匙咖喱粉（或姜黄粉） 2汤匙酱油 2汤匙苹果醋 1个小橙子，榨汁（约1/4 - 1/3杯果汁） 1茶匙橙皮屑 425克老豆腐，切立方块 1-2杯冷冻或新鲜菠菜材料：
2汤匙+ 素芝士（可选） 1茶匙龙舌兰糖浆（可选） 些许营养酵母（可选） 搭配：矮胖萨尔颗粒感莎莎酱，肉桂葡萄干面包（可选）可选材料：
可以尝试以灯笼椒，蘑菇，西葫芦代替胡萝卜或者用羽衣甘蓝代替菠菜。可改变替换的蔬菜
425克老豆腐 1-2茶匙橄榄油 ¼杯营养酵母片 1茶匙姜黄粉 1茶匙辣椒粉  1杯甘蓝，去梗，切碎 1个大的牛油果，去皮切碎 盐和胡椒调味牛油果，羽衣甘蓝炒豆腐 Avocado, Kale, and Tofu Scramble 来源：NamelyMarly | 4人份
350克豆腐（老的嫩的都可以） 4茶匙Frank's RedHot Buffalo Wing Sauce布法罗辣酱 1/8茶匙姜黄粉 1/8茶匙盐 油布法罗炒旦  Buffalo Scrambled Tofu 来源：IFoodReal | 2人份
#唐杜里炒旦 Tandoori Tofu Scramble 来源：VeganMiam | 2大份
454克土豆，去皮，并且成1.3厘米左右的方块 1汤匙辣椒粉 1.5茶匙孜然粉 0.5茶匙盐 1/4茶匙黑椒粉 植物油香料土豆块材料：
1汤匙植物油 400g的硬豆腐，压3-4小时或隔夜 ¼杯素食高汤 2茶匙“唐杜里香料”  2大汤匙营养酵母 4颗 蘑菇，切成薄片 2杯切碎的菠菜，羽衣甘蓝或者芥菜 1小番茄，切碎的（可选） 2汤匙香菜，绿色的部分，切成小块用做最后装饰唐杜里香料材料：
材料： 橄榄油 3/4杯纯素西班牙辣香肠块（100g），如没有可以用素腊肠，或各种素肉代替  2个中等大小土豆 275克豆腐 1/8茶匙姜黄粉（可选） 海盐、黑椒 一点黑盐或者Kala Namak盐（可选）素腊肠土豆炒旦 Tofu Scramble With Potatoes and Chorizo 来源：SimpleVeganBlog | 4人份
1汤匙椰子油 2杯小菠菜 1个黄色的小南瓜，切片（约1½杯） 170克蘑菇，洗净，去梗，切片 397克发芽老豆腐 1½茶匙姜黄粉 1汤匙营养酵母 ½茶匙松露盐 ¼茶匙海盐 适量黑胡椒 2汤匙新鲜香菜春天小炒豆腐  Springtime Tofu Scramble 来源：BlissfulBasil | 4人份
5个大蘑菇，切片 满满一把菠菜，切碎 2汤匙玉米粒 一些薄荷叶（可选） 200克老豆腐，挤干水后掰成碎块 2茶匙摩洛哥调味粉 一些盐摩洛哥炒旦 Moroccan Tofu Scramble来源：YesIAmVegan | 1人份
1汤匙植物油或者素黄油 2根西葫芦，切碎 1盒老豆腐，压干水 1/2茶匙姜黄粉 盐和黑椒粉适量 1/4杯切丝的罗勒西葫芦炒旦 Zucchini Tofu Scramble 来源：DelishKnowledge | 4人份
做法：
亚洲炒旦 做法：
1.在一个碗里，将豆腐压碎。不用担心会压得太碎，因为到锅里之后，还是要继续压碎的。把豆腐放到一边。
2.在一口大的不粘锅里，倒入橄榄油和麻油，中高火。
3.加入番茄，姜黄粉，翻炒至番茄变成酱。
4.加入豆腐，不断搅拌，让豆腐上色。
5.加入酱油、盐、料酒，搅拌。
6.加入菠菜或者芝麻菜，搅拌。
当绿叶菜变形后，关火。
7.和米饭、面包或者薯饼一起享用吧！
撒上香菜什么的，还可以淋上自己喜欢的辣酱哦！
美国西南风炒旦 做法：
1.挤干豆腐的水分，并用干净的纸巾包裹好，再往上面放置一重物，比如不锈钢锅，等待15分钟。
2.在等待豆腐被吸干水的时候，可以开始准备酱料：将所有的干料在小碗里混合，然后加入适量水，以方便倾倒。放到一边。
3.准备好蔬菜，热锅。倒入1-2汤匙橄榄油，然后放入灯笼椒，加入适量盐和黑椒粉。不断翻炒直至蔬菜变软，大约需要5分钟。
4.加入羽衣甘蓝，再放入适量盐和黑椒，盖上锅盖2分钟。
5.这时候，可以把包裹好的豆腐打开，并用叉子压碎。
6.然后把锅里的蔬菜铲到锅里的一边，将剩余的半个锅放入豆腐。翻炒2分钟，然后加入酱料（主要淋在豆腐上）。不断地搅拌，使之均匀。然后继续翻炒5-7分钟，直至豆腐变得金黄。
7.立即享用。我们最喜欢加入早餐土豆块，面包片或者水果啦。
烟熏芦笋炒旦做法：
1.中火，在锅里加入油。加入辣椒碎，辣椒粉，甜椒粉。翻炒1分钟，直至这些香料粉以及洋葱有微焦的感觉。
2.加入芦笋，盖上锅盖，2-3分钟。
3.加入红灯笼椒，以及所有其他香料，盐，搅拌均匀。
4.加入番茄，翻炒2-3分钟，直至变成番茄泥。
5.用手捏碎豆腐，或者把豆腐切成小块后放入锅里。搅拌均匀。
6.盖上锅盖，5分钟。如果炒旦开始粘锅，可以加入一点点水。但是我一般不把豆腐在炒之前把水分按压干，所有理应是有足够的水分的。
7.加入适量的盐和调味，将火调小至中小火，继续翻炒3-5分钟。
8.撒上黑胡椒粉，柠檬汁，香菜，摆盘享用！
玛萨拉香料炒旦 做法：
1.预热烤箱至204摄氏度。
2.同时，将豆腐包在干净的、拥有吸水能力的毛巾里，然后用重物压在上面（比如锅）。
3.将切好的花菜放到一个大碗里，再放入2汤匙油，3汤匙玛萨拉香料粉，一点盐和黑椒，搅拌均匀。
4.将烤盘铺好锡纸或油纸，倒入混合物。烤20分钟。
5.同时，在刚刚倒空的大碗里放入羽衣甘蓝，再加入一点油和香料粉、盐和黑椒，用手捏匀。
6.烤至20分钟的时候，将花菜稍稍搅拌均匀，然后在烤盘的一边放入羽衣甘蓝。继续烤5分钟。
7.同时，开始准备豆腐：热锅，中高火。
8.用原来的大碗，放入豆腐，并用一个叉子将豆腐碾烂。加入切好的橄榄，1汤匙油，1汤匙香料粉，盐和黑椒适量。可选：还可以加入辣椒酱增添颜色。如果喜欢香菜的话，可以在这时候加入一半的量，然后将剩余的一半留在最后装饰用。
当锅热后，加一点油，然后放入豆腐混合物。不断搅拌5分钟左右，直至混合物变得又干又咖啡色。
摆盘：将烤好的花菜/羽衣甘蓝混合物放到碟子上，然后在上面盖上炒豆腐。最后再点缀一些新鲜的香菜、辣酱、或者烤土豆。
吃不完的放冰箱，可以放2天。
墨西哥辣椒豆腐玉米饼 做法：
1.将豆腐包裹在干净的毛巾里，然后压上重物，吸干水分。
2.预热烤箱至177摄氏度。
3.如果你要烤制自己的面饼：请将面皮的两面都刷上一点油，并撒上一点海盐。叠在一起，切成三角形，并一个个放到烤盘上，烤10-12分钟，中途的时候翻个面，烤至金黄酥脆为止。然后取出放到一边。（如果你购买三角形的墨西哥玉米片，请忽略此步骤）。
4.烤玉米片时，可以中火热锅，
锅热了之后，加入1汤匙橄榄油或者芥花籽油，（炒洋葱大蒜略）
5.加入番茄酱，切块的辣椒，以及罐头酱料，蔬菜浓汤，烧至翻滚，然后改成小火，继续煮5分钟。
将酱料倒入搅拌机里（可选）。如果要细滑的口感，搅拌得久一点。如果想要有颗粒感的口感，只需稍微搅拌一下即可。然后放到一边。
6.用叉子将豆腐压碎，然后热锅，中火（不需要洗锅，因为这样更有味道）。
7.往锅里倒入一点油，然后加入豆腐。煎至豆腐变成微微的咖啡色，大约3-4分钟（中间只需翻炒一两下）。然后加入调味料（辣椒粉，盐，孜然粉），搅拌。
继续翻炒2分钟，从锅中倒出，然后放到一边。
8.将玉米片放入锅中，并倒入酱料，迅速搅拌以上汁。
摆盘：玉米片，然后放上炒豆腐，新鲜香菜，享用吧！
你还可以加入自己喜欢的口味，比如辣椒酱、青柠汁、莎莎酱、墨西哥纯素芝士等。
香料柠汁豆腐蔬菜小炒 做法：
1.准备好所有的蔬菜和豆腐。
2.最好用干净的纸巾或毛巾包裹豆腐，然后挤压出水分。
3.豆腐挤得越干，到时候更容易吸味道。
4.热锅，中高火，加入素黄油，等待融化。
5.然后加入胡萝卜以及一半量的：酱油、苹果醋、咖喱粉、孜然粉，一点黑椒粉。（其余的一半需要在加入豆腐后才能加入）。熬至胡萝卜变软。
6.然后，加入豆腐，以及剩余一半的调味料，以及橙汁，橙皮屑，或者再加入自己喜欢的营养酵母和枫糖浆（可选）。熬煮4-5分钟，中火。

小贴士：如果锅里边缘开始变干，可以加入一点豆奶、水、橙汁。
同时，也需要尝尝味道如何，然后可以适当地再添加需要的材料。
当豆腐熟透后，多余的汁水消失后，加入菠菜，直到煮熟。
关火，可以加入自己喜欢的素芝士（可选），或者撒上更多的营养酵母（可选）。
牛油果，羽衣甘蓝炒豆腐做法：
1.将豆腐沥干，可以用干净纸巾或毛巾包裹豆腐，然后用重物压着（比如锅）数分钟。
2.豆腐准备好后，热锅，中火，然后倒入2茶匙橄榄油。再加入豆腐片，并用铲子开始碾压豆腐。
3.在另一个小碗里，混合营养酵母，姜黄粉，辣椒粉，搅拌均匀。然后撒到锅里，搅拌。
4.往锅里加入羽衣甘蓝，翻炒至蔬菜变软，大概10分钟。
最后加入切好的牛油果，稍微翻炒一下子，再加入盐和黑椒粉，搅拌，关火。
布法罗炒旦 做法：
1.嫩豆腐：热锅，中高火，倒入食用油，以及嫩豆腐。用铲子将豆腐压碎，让压出的汁水蒸发掉。然后加入布法罗酱，姜黄粉，盐，不停搅拌，直至“旦”变成均匀的黄色，然后继续再炒2分钟。

2.老豆腐：将老豆腐切块，并用手将豆腐块碾碎。热锅，中高火，倒入油，然后加入碾碎的老豆腐。等待2分钟，其中翻炒1次，然后加入布法罗酱，姜黄粉和盐。搅拌至“旦”成均匀的黄色后，继续炒2分钟。
冰箱里可存放2天。
唐杜里炒旦 做法：
1.制作土豆块：在一个大锅里，加入水，煮开后，加入土豆块，然后调小火，焖煮至土豆变软后捞出沥干水。在一个小碗里，将辣椒粉和孜然粉混合。在一个大锅里，加入油，中高火，加入土豆块油炸，每一面3-5分钟，直至变成咖啡色。变色后，加入辣椒孜然混合粉。取出，再倒入适量盐和黑椒。
2.用手将豆腐捏碎。在锅里加入油，中高火，加入唐杜里香料，炒1分钟直至香味四溢。然后加入蘑菇，以及适量的盐和黑椒。加入捏碎的豆腐，炒至金黄。最后加入蔬菜浓汤，继续熬煮，直至水分完全被吸收。
3.往豆腐里加入营养酵母和盐，混合。然后加入蔬菜，继续翻炒直至变软。
4.享用时，往温热的面饼上放上一大勺炒旦，土豆块，以及辣酱，再加上你喜欢的素芝士之类的。
素腊肠土豆炒旦做法：
1.热锅，倒入一点橄榄油，中火，锅热了之后，放入纯素香肠块，煎至金黄，取出放到一边。
2.将土豆削皮，洗干净，切片。
然后选一种方法烹饪。
3.传统方法：在不粘锅上，中高火，倒入橄榄油，放入土豆、盐。油要覆盖所有的土豆。煮15-20分钟直至土豆变软后备用。
健康版本：在不粘锅里，加入1-2汤匙橄榄油，油热后，加入土豆、盐以及1杯（250ml）水，煮沸，然后调小火，等待15-20分钟直至土豆变软。不断搅拌，如果需要的话再加入一点水。用漏勺取出土豆。放到一边。
4.用叉子将豆腐碾碎成小块。然后在有油的热锅里炒5分钟。
5.加入姜黄粉、海盐、黑椒粉、黑盐，煎好的纯素香肠，土豆片和洋葱，炒5分钟。
春天小炒豆腐 做法：
1.热锅，倒入椰子油，中小火。然.后加入菠菜、南瓜、蘑菇。翻炒10-12分钟直至所有蔬菜变软。
2.碾碎豆腐后，把豆腐倒入锅里，然后加入姜黄粉、营养酵母、海盐、黑椒粉。继续煮5分钟。
3.关火，然后搅拌入香菜碎。
4.享用时，可以搭配擦了牛油果的吐司面包。
摩洛哥炒旦做法：
1.在锅里，倒入1茶匙椰子油，然后再加入豆腐碎，一直翻炒直至豆腐变得很干，并且开始变成金黄色。
倒入碟中。
2.在同一口锅里，再倒入1茶匙油，加入摩洛哥粉，加入蘑菇、玉米、菠菜、薄荷叶、盐，翻炒至蘑菇缩水。
3.汤汁收干后，把之前盛出的豆腐，继续翻炒3分钟。
西葫芦炒旦 做法：
1.热锅，中火。
加入油、西葫芦，翻炒西葫芦仍然是脆的。
2.将豆腐碾碎后加入到锅内，倒入姜黄粉，盐和黑椒粉。翻炒5分钟直至豆腐熟透。
3.最后拌入罗勒丝。