xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【平底锅蛋卷】嘿！还带夹心？芝麻蛋卷一口一个酥脆
如何用平底锅煎出酥的蛋卷？
🌮只要蛋饼在锅中摊得薄而平，让它均匀地变干，然后趁热卷起，放凉就能变得酥脆啦。

因为下厨房上蛋卷的菜谱很多，不一定局限我瞎捣鼓的比例，这两星期试了很多蛋卷配方，各有特色，正好可以给大家提供给一点点参考：

1⃣木亭子96
http://www.xiachufang.com/recipe/100413841/
用的是玉米油，鸡蛋的比例不高，如果摊得比较薄，很像小店里一个大厚塑料袋里面装好多蛋卷，夹出来称斤卖的古早味蛋卷，追求【经典朴素口感】的可以试试。

2⃣啊呜511
http://www.xiachufang.com/recipe/102289290/
相比上一个配方，这个用料更大方，鸡蛋的比例很高蛋香很浓，虽然用的也只是玉米油，煎出真的觉得好神奇，原来【冰淇凌脆筒】的味道并不需要黄油。
（因为鸡蛋比例高，颜色偏深，所以如果用平底锅煎，在脆和绵之间有点不太好拿捏，要留心烤焦）

3⃣堂妈
http://www.xiachufang.com/recipe/103688397/
只用到蛋清，本以为做出来味道会比较缺斤少两，但大家可以瞄一眼评分，做出来超出意料【非常酥脆】又有来自黄油的清爽奶油香。

↑此外因为只用到蛋清，颜色很淡，用平底锅判断是否煎烤到位也比较轻松。
所以最后参考了堂妈的配方
只是剩余的三头蛋黄有点让我头大
我减了颗蛋口感上没堂妈的酥脆
唯一的好处是额外收获了一碗份量适宜的卡仕达酱蘸着蛋卷吃
用料：
#🌮蛋卷
2颗蛋清
2克白醋
42-55克（1汤勺+）糖
↑味道不是很甜，甜口可以加到55克
40克（1汤勺）油（推荐用黄油）
50克（1汤勺）牛奶
90克（3汤勺）低筋面粉
#🥑卡仕达酱
2颗蛋黄
20-40克（3瓶盖+）糖
15g（4瓶盖）面粉
200克（4汤勺）牛奶
10克黄油（可省）
做法：
我们先做一个简易小压板
一会儿压平蛋糊用
可以用镜子、书本、
或者蛋糕的活底模具
包上烘焙纸，
再吸上一个挂钩作为把手
两颗鸡蛋分离蛋黄蛋清
我们这里先只用到蛋清
加一点点白醋和一汤勺糖（42g）搅打到出现许多小泡泡
加一汤勺油（40g）搅匀
推荐用融化放凉到不烫的黄油，植物油也能替代，但是单吃蛋卷时没有黄油浓郁的乳脂香气。
再加汤勺牛奶（既50g）继续搅匀
（剩下的那盒牛奶不要偷喝，我们一会儿还会用）
加入三汤面粉（90g）
快速搅匀，再加入适量黑芝麻
（也可以将1/9的面粉替换成蔬果粉做成彩色的主要是调色好看，口味还是黑芝麻味最好吃）
中小火预热平底锅，
舀半勺蛋糊，
迅速把它压平。
（煎第一个蛋卷需要拿捏一下火候，
之后就顺手了）
煎30-40秒到定型，拿起压板板
有许多小泡泡，因此比较柔软
当心破。
我们给它翻个面再加热30秒左右
两面都平整了就可以拿开压板
小火煎到它两面都泛出金黄色，筷子一正一反从蛋卷的一头卷起，这样卷出来就是均匀的圆筒。
热的时候它还是软的，
要等彻底放凉了之后才会变硬。
一份大概能做9个蛋卷左右
之前用蛋卷机烙蛋卷，
一个蛋卷都要耐心的在旁边等1分多钟。
用平底锅由于是一面一面煎，
效率只有蛋卷机的一半

———————经过谨慎的思考————————
为了防止被杠，我决定先杠我自己
费老半天劲儿就弄出一盘，
超市它不香吗？
淘宝它不香吗？
它香啊！

（ '▿ ' ）那咱再接着熬一份卡仕达？
两颗蛋黄加糖打散并且蛋黄有点发白。
再加入面粉
（有玉米淀粉就用玉米淀粉）
快速搅匀
倒入剩下的200g牛奶，
再边加热边搅拌熬成酱。
熬到图中这个状态
比经典卡仕达要稍微浓一点
（熬制过程中途会出现大疙瘩，勤搅拌又会变得顺滑。熬好后，有黄油的小伙伴可以趁热拌10g的黄油进去）

经典的做法和这里的贫民窟版不太一样，不了解的小伙伴可以搜卡仕达的菜谱，稍微繁琐一点但做出来更细腻。
再过个筛，瓦解之前熬煮时手速慢产生的小颗粒，让酱更细腻。
卡仕达里面加点蔬果粉调色，可以做出彩色的酱，口味差别其实不大，主要为了拍个好看的封面。
怎么样成功把你们骗进来了吧？（ '▿ ' ）
然后就可以边挤边吃，或蘸着吃。
两种口感搭一起
就不会太在意到底用的是黄油
还是便宜的植物油了（*＾ワ＾*）

冷藏密封保存的时记得蛋卷和卡仕达酱要分开。
泡发海参
作为内地人，对干海货的泡发一直心存恐惧，就怕糟蹋了美味！这次是再三求教 再三学习后的第一次实践，居然完美
用料：
尽量多纯净水
4只海参
料酒
姜片
做法：
取一斤装矿泉水瓶 放入4只海参后放冰箱冷藏 12小时换一次水后再放12小时 
24小时后剪开腹部 挖掉嘴巴一样的东西 清洗泥肠 在白色的筋膜上剪几刀 以便再发时可以变大 处理完毕后，锅里放入海参，倒矿泉水 ，没过海参，尽量多放点水，让海参有伸展空间 一起煮！水开后再煮半小时 自然冷却（我为了去腥 加了酒和姜 也可以不加）
水倒掉 再加矿泉水 没过海参 同时加冰块后放入冷藏 12小时后再换一次水 加冰 再过12小时 OK
芝士焗饭
用料：
1碗米饭
1个鸡蛋
约30克胡萝卜
约40克黄瓜
约15克木耳
约40克肉肠
约3克葱
约5克盐
1勺生抽
约20克食用油
约60克芝士
做法：
胡萝卜，黄瓜，肉肠，木耳切丁，葱切碎（不喜欢可以不放葱）
鸡蛋打散，加入1克盐
加入适量食用油，放入蛋液，翻炒出锅
锅里加入适量食用油，加入备好的食材，加入适量盐，生抽，翻炒
炒饭出国，盛入焗饭碗，撒上一层芝士
烤箱180°烤分钟，叮~出锅，美味的焗饭就完成了，赶快动手做吧
凉拌地瓜
假如你想要一件东西
就放它走
它若能回来找你
就永远属于你
它若不回来
那根本就不是你的
用料：
地瓜
凉拌汁，盐，黑胡椒，芝麻香油，辣椒粉，醋，葱花
做法：
这种白色的地瓜
水开把地瓜灼两分钟断生即可
过冷水
放自己喜欢的任何调料，拌拌就可以享用了
好脆哦！又嫩又脆
螺旋藻豆腐
螺旋藻营养丰富，价格便宜，也很好储存。宅在家里少出门，蔬菜不够用它来凑😊，才发现它简直就是个宝😁。
用料：
适量豆腐
适量螺旋藻
8～9个口蘑
3～5朵泡发的木耳
少许胡萝卜
调料汁
1勺素耗油
1勺生抽
2勺醋
2勺糖
1勺郫县豆瓣酱
1勺黄豆酱
适量水（稀释调料用）
做法：
准备食材：
1.豆腐切小块，用油煎到变色。我这个是自制黑豆豆腐（半块），是绿色的😊。
2口蘑洗净一个切三片，焯水，过凉水后挤干水分。炒锅放少许的油煸炒一下，用老抽上色，盛出来备用。
螺旋藻提前30～40分钟泡开。
黑木耳、胡萝卜备好，还有泡好了的螺旋藻。

🍇🍇🍇黑木耳在自己有时间的时候，多泡一些，摘好洗净放冰箱冷冻。吃的时候拿出来化开就行。
调料汁备好。
炒锅放少许油，放入胡萝卜煸炒，然后放入螺旋藻、黑木耳煸炒均匀，再放入豆腐口蘑翻炒均匀，放入调料汁入味。用水淀粉勾芡出锅。
吃辣的能开胃下饭，也容易上火。螺旋藻是凉性的，两者可以中和一下。
自发绿豆芽
在学校住，大家都知道饭堂的饭菜有多难吃了。所以经常在宿舍煮个面什么的，还好学校不怎么限电，虽然平时也有人妆模作样的上来抽查大功率，每个宿舍还是有很多电饭锅，可惜菜市场离学校好远，只能自己动手了创造一切条件
用料：
一小把绿豆
随便的瓶子，口大一点
做法：
选好比较饱满，没有损坏的绿豆，用末过绿豆的水先泡发一晚上，水多点无所谓
你会发现绿豆有一些小芽，一般泡一个晚上就可以了。把水倒掉，然后洗一下绿豆，水不要冲的太猛，免得把小芽冲坏了，把水倒掉，放在光线暗的地方就可以了
夏天天气热，绿豆芽长得很快，每天早晚开水冲洗一下，倒光水继续放在光线暗的地方就可以了。
一定要避光。在宿舍条件有限，所以没有用湿布盖住，重物压住。罐子的口一定要大，要不然手伸不进去
这种天气，大概四天就可以了。自己发的豆芽味道特别好，和外面卖的有很大区别。煮面的时候放一把自发的豆芽，再卧一个鸡蛋，简简单单解决一顿，营养美味又简单
生酮-烤鸡块
对于Keto党，又很想吃炸鸡小零食，怎么办？

别怕，小猪老师教你们自制开心鸡块

💗💗
用料：
2克盐
2个鸡蛋
4块鸡胸肉
10克猪皮裹粉
4克椰子油
2勺奶黄酱
做法：
先将鸡胸肉切块，加盐，少许酱油，这里我用的是中东0碳水的羊排酱油，腌制，冷藏1夜。
调制蛋液，我加入少许蓝蟹膏调味
将鸡块粘入蛋液，然后裹粉。由于生酮期间，就不用传统的面包粉玉米粉了，在亚麻入了猪皮粉，碳水0克，十分满意，还是canjun口味的。
进烤箱前记得涂上椰子油！烤箱设置：9分钟 - 450华氏度 - 230摄氏度。
美味的炸鸡块生酮版出炉啦，放上蛋黄酱，简直美滋滋！
【鲜食有橄】姜丝鲭鱼
鲭鱼又名“青花鱼”，它含有的EPA具有促进体脂燃烧增进基础代谢等作用，所以是美味又不长肉的好东西。
用料：
1条鲭鱼
3片生姜
1大勺砂糖
1大勺酱油
2大勺料酒
2大勺橄榄油
做法：
鲭鱼处理后对半剖开并切成四等分，以热水冲洗干净后备用，生姜切成姜丝；
将砂糖、酱油、酒、水（1杯份量）倒入平底锅里煮滚后放入鲭鱼，盖上锅盖后以中火烹煮；
煮滚后加入姜丝，继续熬煮到汤汁浓稠后盛入容器里；
最后淋上特级初榨橄榄油，让鱼的滋味更加惊艳。
超快手培根奶油蘑菇意面（一人食）
以前刚学会做饭的时候就是从番茄肉酱面开始的，我真的是超爱意面。所以出去点餐的时候总是会避开肉酱面去点奶油面。
最近在家太无聊了才想到奶油面也很简单啊为啥不自己做然后终于买了淡奶油……
甚至家里的意面都是库存过期面了就这样做了一次念念不忘。
因为自己口淡外面的奶油面每次都吃不到最后就腻的不行，果然还是自己做最方便啦～
超级简单快手，煮面功夫（意面真的好难煮）准备食材，稍微炒一炒做好了面也就煮好了。
用料：
125克（大概是一人份，根据食量酌情增减）意大利面
2-3个口蘑
80ml（根据口味酌情增减）淡奶油
2－3片培根
四分之一个洋葱
一点点（调节浓度）矿泉水
3根（纯属个人喜好）芹菜
一点点黑胡椒
根据咸淡自己添加盐/其他酱汁
做法：
煮意面，锅里烧开水之后放入意面加一小撮盐，会更容易把面煮软。煮到咬断看不到白色的面芯为止。
准备食材。口蘑洗净切片，洋葱切丁，芹菜切末（因为正好家里有芹菜，加进去增加了绿色，而且口感和味道都变得有所提升。不喜欢可以不加或者加入其他喜欢的绿色蔬菜碎末。）培根切片（因为今天没有培根了所以用的剩下的火鸡腿），也可以用自己喜欢的其他肉类。但是推荐培根，口味最好。
用不粘锅，先放入培根片，煎出油，喜欢焦焦的就多煎一会（不喜欢吃油的先放培根直接用培根出的油就可以，喜欢吃油的先放油。但是培根煎出的油会有肉香～）。
放入洋葱爆香，加一点黑胡椒，炒到洋葱变色。
然后加入口蘑和芹菜，炒到口蘑变色。
我用了烧烤酱汁，也可以添加盐或酱油根据自己的咸淡口味进行调味。


倒入淡奶油。如果喜欢浓郁的奶味就根据浓度酌情增加淡奶油用量。
倒入水稀释汤汁，喜欢奶味也可以倒入牛奶。如果喜欢很浓稠的口感就多加淡奶油少放水，开大火收汁（要搅拌不然会凝固）。如果喜欢清淡的汤比较多的意面酱就多加点水稀释淡奶油，也很好吃的。
汤汁达到自己喜欢的程度之后就可以关火了。
倒入意面搅拌均匀。
开吃～
真的是太好做又好吃了所以我做了第一次就一直想做第二次。
小美家常菜第三十二道——瑶柱炒三丁（瑶柱炒杏鲍菇毛豆）
之前做照烧杏鲍菇多下来的半个杏鲍菇一直想着该怎么吃掉😂，看到冰箱里有瑶柱，于是就做了这道菜。全属临场发挥，自创😃挺好吃的，亲亲们试试哦。
用料：
200克瑶柱
半个杏鲍菇
适量（可用可不用，也可以用其他蔬菜代替）自制酱瓜
110克毛豆籽
2克生姜粉
1克现磨黑胡椒碎
15克料酒
3-4克盐
15克油
5克剁椒酱
做法：
自制酱菜这次做成的是条状的，先切成粗丝状。
再切成小丁。装碗里备用。
毛豆去皮，清洗干净备用。
杏鲍菇清洗干净，先切成丝，再切成小丁。
装碗里备用。
瑶柱清洗干净。网购冷冻产品，需提前取出室温化冻。
加入生姜粉2克、现磨黑胡椒碎1克、料酒15克
混合搅拌均匀。
主锅放入5克油，6分钟/V键/反转小勺。热油2分钟后，加入瑶柱烹煮。
煮好倒入碗里。
主锅放入10克油和5克剁椒酱，3分钟/V键/反转小勺 爆香，放入瑶柱汤汁，5分钟/V键/反转小勺，先把汤汁煮开，然后倒入杏鲍菇、毛豆，拌炒了3分钟后加入瑶柱，到最后30秒加入酱瓜丁和适量盐。
时间到，盛出盘中，趁热享用。
桃花酥饼
在这里我得注明一下，此方并不是我原创的，我是借用厨房里的#小糖麻麻#和#揪揪耳朵#两位的方子，然后自己改了一些的，我只是新手小白，对烘焙没什么概念，改动只是个人喜好和部分材料用量不够问题，大部分都是搬方子照做，创建这个菜谱只是因为实在太喜欢这个点心，怕以后自己忘了而已，请原作者见谅。真的非常感谢遇见了《下厨房》这么好的软件，婚后的这一年，我和先生的晚餐，还有过节的一些传统食物和平时的派对应酬都是在这里解决的，因为懒，一直都是潜水员，这次终于忍不住了，有人来支持，我会非常感谢，有人来吐槽，不管对错，只要不是恶意的言语，我都欣然接受。我记录的这个方子是做24个，直径约为6.5-7.5cm长的量，我是为了参加朋友派对而做的，所以量比较多，豆沙馅也是我自己炒的，从做豆沙到出成品一气呵成，我用了7-8小时，但如果量少应该不用那么久，如果想减少一半量的，请移步原作者#揪揪耳朵#的菜谱，我不会放链接，请自行搜索名字，谢谢。我也会把豆沙的制作方式写出来，此方是参照#女侠森森#的，也是作了微调的。我做出来的豆沙有866克，做桃花酥只用了一半，可以酌情减量，也可以移步原方，谢谢！
用料：
油皮部分
220克中筋面粉
80克猪油
20克动物黄油
20克白糖
10克木糖醇
80克温水
酥皮部分
200克中筋面粉
60克猪油
40克动物黄油
几滴(看颜色调整)食用色素
豆沙馅
500克红豆
1400克水
120克白糖(煮的时候)
70克白糖(炒豆沙)
30克木糖醇
40克植物油
60克花生油
装饰
2个蛋黄
适量黑/白芝麻
做法：
首先做豆沙，我是用无味的红豆罐头，这一步省了不少时间，喜欢自己煮的用高压锅把红豆煮软，还是颗粒但能吃的状态。
红豆煮软后把大部分的水倒掉(可以留着喝)，留一点点水和红豆一起放入料理机或原汁机打烂。
然后准备不粘锅和油和糖，炒豆沙一定要不粘锅啊，不然容易粘锅糊掉的。
开小火不停翻炒，一开始的时候还是会黏锅的。
按多次少量倒油，先花生后植物油
倒完油以后也是多次少量倒糖，先白糖再木糖醇。
炒到这个程度软软的豆沙，可以用来做汤丸，但做酥饼和月饼要再硬一点。
倒完糖后一直炒到豆沙不粘锅，有点软但可以造型不塌的状态就完成了。
这是成品，试了一下，不会很甜，刚刚好，我换了一半是植物油和木糖醇，热量也相对低一些，然后放一边摊凉。
然后准备油酥皮的材料。
先做油皮，把水以外的材料混合，直到成棉絮状后分三次加入清水进行揉捏，我没有面包机，只能苦逼的用手揉捏，那个累啊！直到揉成光滑的的状态盖上保鲜膜室温松弛半小时。(原作说得出膜才好，可我用手的，又揉又摔的十来分钟吧，感觉差不多就停手了，好像没到出膜的状态)
然后做酥皮，所有材料均匀混合成团就行，不用揉捏摔，也是盖上保鲜膜室温松弛半小时。我家开的温度调控，在22度左右，天气热两个都要放冷藏，不然都要漏油了。
在等待油酥皮松弛的时候，把摊凉的红豆沙分成24份的豆沙丸，我原来分的17克/份，后来包的时候发现包不住，可以减到14-15克左右。然后也盖上保鲜膜放一边备用。
油酥皮都松弛完以后，按各自的总重量分成24份，我的油皮是19克，酥皮是14克，然后油皮包住酥皮，像包子那样收口然后揉圆。记得都要还保鲜膜保湿。
油酥皮包好后，用手心把圆按平后擀成牛舌状
然后卷起，把另外的23份重复完成，记得按顺序摆放。
上一步全部完成后，按上一步的顺序取出第一个完成的，按扁之后还是擀成牛舌状
也是卷起来，另外23份也是重复直到完成，按顺序放好。
第二次卷完成。
取出上一步完成的第一个卷，用手指在中间按一下，然后两边往中间压平，如图，然后擀成片。
放入豆沙丸，也是像包包子那样收口
揉成圆，收口朝下放好，另外23份重复直到完成。
按顺序把上一步完成的第一个圆取出，用手掌按扁，小心清按不要挤破皮了。用刀划五份，如图。
用手捏出花瓣。
划出花蕊，花中心扫上蛋黄液撒上芝麻，如图，完成后用刮刀或者平锅铲把酥饼移到烤盘上。重复另外23份直到完成所有。操作到最后一个的时候，预热烤箱，(原作摄氏度是175度)，我的是华氏度，就是345度。
进烤箱前，用红色素在划痕处扫一下色，加深线条感。
345华氏度烤30分钟，我分了两次烤，过程得注意看上色程度调整时间，因为每个烤箱的性格都不一样。
出炉后马上放烤架散热气摊凉。
美美哒成品出来啦～有没有？！有米有？！好开心烤出来还能保持花型原状，也没有爆酥。
忍不住一番摆拍，纪念我第一次做的桃花酥成功👏🏻👏🏻👏🏻✌🏻✌🏻✌🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻烤完以后整个房子都是那种香香的酥饼的味道。
约1.5cm的厚度
做出来的24块成品，我自己私留了4块，其余的都拿去参加朋友的派对了，朋友的朋友们都说太漂亮了，也好吃，有个还问我制作方法，当我说完以后直呼太复杂了，当然啦，这是个没有模具的点心，每一花瓣都得亲手捏，没有足够的时间和耐心是不可能做好的，当成品出炉的时候，还不知道好吃与否，论颜值就把老夫我的少女心给秒杀了。试味后，豆沙的甜度刚刚好，不太甜，酥皮入口就化，对平时不太喜欢吃酥饼类的我来说：完美！！
百分百全麦吐司
我也是抖音学的，纯记录
用料：
克干酵母3.5
克全麦粉290
克盐2
克牛奶70+50
克蛋清70
汤种
克全麦粉19
克水53
克＋在主面团里谷脘粉23
做法：
首先是19克黑全麦和53g水熬成浓稠的粘液放冰箱冷藏一小时以上。
再是＋290克黑全麦粉，两个蛋清70g左右120g纯牛奶


70+50加70/50预留，20g木糖醇，谷朊粉23g，汤种一-起搅拌，再揉出厚膜
再加3.5g干酵母2g盐和玉米油15g，揉出膜
发酵不回缩状态
再分成三个小面团，醒发十五分钟
再按揉20厘米的长方形，揉成团
放吐司模具160°40分钟
万能蒸面皮
柔软劲到的蒸面皮，可以用来切成条凉拌，也可以用来裹你喜欢的任何一种食物:生菜、黄瓜丝、莴笋丝、萝卜、土豆丝、火腿肠、烤五花肉、烤鸭、卤肉……
用料：
200克中筋面粉(高筋)
55克开水
50克凉水
适量食用油
做法：
200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
将松弛好的面团分成三份。
台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。
擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。
一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。
直至卷完到头，收口朝上放置。
用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。
凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
切成你想要大小的方形面片。
摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！
紧紧裹上，春卷就做好了。
勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！
蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
洗心革面变身白富美的蔓越莓奶酪软曲奇
蔓越莓曲奇就像金丝肉松饼一样突然就成灾了 会做蔓越莓曲奇简直就不好意思说  可是这货最开始火的原因是因为美味好吗 可市面上的要么齁甜要么果干奇硬 我的牙套就被某连锁面包店的蔓越莓曲奇崩掉过 但一个真正的吃货不会被残酷事实打败  一直吃吃到满意为止是我的原则
用料：
80g黄油
60g奶油奶酪
30g糖粉
20g砂糖
1g盐
35g全蛋液
100g低粉
40g玉米淀粉
35g蔓越莓干
做法：
软化的黄油、奶油奶酪混合，加入糖粉砂糖和盐搅打顺滑无颗粒（成为浓稠流动的类似蛋糕糊的状态）
粉类和蔓越莓混合一起放入料理机里打碎 没错 这是好吃的关键 打到蔓越莓碎成芝麻大小就可以了
将盐加入蛋液拌均匀再将蛋液分三次加入到1中 （如果刚好有三十多克的蛋白也可以直接加蛋白液）
料理机里的东西全部筛入3中  筛不过去的大块蔓越莓最后也倒入面糊 翻拌均匀（如果特别大 目测会堵住裱花袋就不要放了）烤箱预热180度
面糊装进裱花袋 选择圆口裱花嘴 或直接用裱花袋剪开一个小口 在烤盘上挤出厚约1cm直径2.5～3cm的曲奇
175度20分钟 我用的长帝性格火爆 如果你的烤箱温和可以延长烤制时间 均匀上色为准
风靡朋友圈的手工凉皮 七彩凉皮
窝在家里哪也去不了的春节  朋友圈自发举办了一场手工凉皮大赛 耐不住寂寞的我也来参加一下打发时间 哪有那么多岁月安好 只不过是有人替你负重前行  继续好好窝在家 不给国家添麻烦 就是对所有医护人员最好的回报
用料：
400克面粉
240克水
3克盐
2克酵母
2勺陈醋
1勺辣椒粉
少许盐（调汁用）
一丢丢提味糖
少许熟白芝麻
半勺花椒粉
1小把绿豆芽
半根黄瓜
1勺生抽
2勺油泼辣子
1勺油
3瓣切末蒜
做法：
400g面粉加3g盐混合后加入240g水和面 揉至三光面团 入盆盖保鲜膜醒发半小时后加水洗面
醒面的时候准备果蔬彩汁
黄色——南瓜糊 取一小块南瓜蒸熟 去皮加水打成糊过筛备用 有南瓜粉的可以直接用粉加水调匀
红色——红曲粉加热水调匀备用
蓝色——蝶豆花（大概五克左右 先放着 等粉浆沉淀好 分出一份放进去泡着 泡出颜色后过滤备用） 
粉色和玫红色——取四分之一红心火龙果切块装碗 用小勺压出液体 用过滤网过滤果汁备用（不要榨汁 不然火龙果的籽过滤不出去 做出的凉皮会有黑色点点 不好看）
绿色——黄瓜皮加水榨汁过滤备用（绿色我常用菠菜汁调色 特殊时期 家里没有现成的绿叶菜 只好用黄瓜皮替代  如果用菠菜汁的话 取适量菠菜焯一下 加水用料理机打成糊糊 过滤备用即可）
黑色——微量竹炭粉加少量热水调匀备用
面醒好后加水洗面 就和洗衣服一样 一直在水里揉搓面团 剩下不融于水的就是面筋 洗的水静置四小时以上  直到出现分层的现象
这就是洗面后不融于水的面筋
另取一大碗或者盆 继续洗面筋 直至水清为止
洗好的面筋加酵母揉匀装碗盖保鲜膜上锅蒸20分钟 晾凉切块备用
沉淀后的粉浆 倒去上面的浮水 加少许水调匀
取几只碗分出几份粉浆汁 分别加入准备好的果蔬汁 我一般一个颜色加两勺粉浆 就是家里盛汤用的汤勺
取蒸锅烧热水 再准备一个大盆装盆冷水放旁边备用
  我用的是9寸的披萨盘 抹油加入两勺粉浆摇匀 盖锅盖蒸约三分钟 粉皮出现鼓泡就可以了  去除火速放置凉水盆里给盘底降降温 取出粉皮放凉即可
依次蒸出每种颜色  玫红色做完再在粉浆里加入一勺白色粉浆就是淡粉色
成品 我是直接每张叠在一起放 如果是每张摊平垒在一起 要每层之间抹点油防粘
取一干净无水小碗 加入辣椒粉 蒜末 适量盐 一丢丢糖 花椒粉 芝麻 加入烧烫的一勺油爆香 拌匀后加入1勺生抽 2勺陈醋 1勺油泼辣子 放入切好的香菜 拌匀
将放凉的面皮切好装盘 码上切好的黄瓜丝 焯水的豆芽
淋上调好的酱汁 就可以开动了
黑美人餐盘画
家里的黑美人已经开败，明天就会凋谢，我想留住它的美好。
用料：
两朵睡莲
一只色素笔
适量巧克力酱
做法：
盛开的模样。
美丽绽放。
旧日时光。
花下。
莲花开了三天基本就不再开了，凋谢。花苞一层一层剥开，花瓣泡盐水里半小时，厨房纸吸干花瓣水份备用。
素盘一个，色素笔画上轮廓，巧克力酱涂上头发颜色，花心作为点缀发饰。
花瓣由浅入深，一层一层摆好作为裙摆。
儿子的煲仔饭，来一点餐盘画。
素盘一个。
摆盘。
装饰。
紫薯酸奶
用料：
450ml酸奶
4個紫薯
一勺半蜂蜜
做法：
紫薯洗乾淨，去皮切塊
水沸騰下鍋蒸15分鐘
筷子穿過紫薯拿出搗成泥加蜂蜜
加入酸奶即可
超快手鱼肉酿豆腐（豆卜）
用料：
若干豆腐（豆卜）
若干鱼肉饼
烧酒
蚝油
酱油
蒜
做法：
准备好材料，豆卜对半平均地剪开，把鱼肉饼塞进去，不要太多，刚好满一点点出来就可以了。
蒜头拍碎，把等下要用的酱汁调好，加入蚝油，酱油，水，比例依次是2:1:1。
下锅煎。先下蒜头爆香，然后就要把鱼肉那边先下锅，让鱼肉更好地固定在豆卜中。看鱼肉开始有点焦黄就可以翻另一边煎豆卜。
煎至两边金黄色后，可以加入刚才调好的酱汁。因为有酱油的关系，倒进去后要快速翻炒，避免糊锅了。
每块豆卜均匀上色就可以在最后加入一点烧酒，加一点点就很香了，鱼肉的味道和烧酒很配。不喜欢酒味的可以略过这一步，上碟吧。
烫面划线戚风 你负责吃 我负责貌美如花
原以为戚风在烘烤的时候是绝对不能中途取出的，实际上也并不是那么完全不行！

这次试着做划线戚风，虽然用的是新烤箱，新配方，新做法，一切都是摸着石头过河，碰运气的感觉，但成品还是令我惊艳~~

这次用的是黑米芝麻蛋糕粉，本以为粗粮成品会粗糙些，而实际上烫面的处理方法，较好的应对了这一问题。烤出来，不仅貌美如花，而且很松软！！

划线时，时间点很重要，需要大家多磨合自已的烤箱，当然，像我这样歪打正着，一次成功的也并非偶然，呵。

关键点是，八寸量，中途取出划线的时机控制在20分钟之内。若未到20分，你一瞅见戚风表面有些许裂纹的迹象，就赶紧提前取出来迅速划吧。有了这几道割口，后面你也不用担心会再裂别处啦，她会顺着你的痕迹去释放热量，所以会漂漂亮亮滴裂的~~
用料：
100克黑米蛋糕粉（或低筋面粉）
60克玉米油
70克牛奶
6个大鸡蛋
85克细砂糖
6克玉米淀粉
做法：
鸡蛋分离、面粉过筛备用。
玉米油加热至70度左右。
倒入低粉进行烫面，搅拌均匀即可。
加入牛奶，搅拌均匀。
分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
玉米淀粉与糖混合，分两次加入蛋白液。
打发至小弯勾接近九分发泡状态。
蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具，进烤箱160度，中层。
约20分钟左右取出用小刀在表面割线，6等份或8等份随你。不要耽误太久就好。
重新入烤箱再烤45分钟左右。
出炉倒扣放凉脱模即可。
切块食用，组织很细腻哦。
小庆💕枣糕
从小就很爱吃枣糕，家里的枣从来没有吃完的时候，开始了烘培对枣也下了手🤣🤣🤣
用料：
80克红枣
4个鸡蛋
60克牛奶
110克红糖
3克泡打粉
2克小苏打
150克低筋面粉
80克玉米油
做法：
🌻材料呢就是家里都常用到的很好准备
🌻首先把枣核处理下切碎，切碎的枣肉放入平底锅小火翻炒，
🌻翻炒差不多把牛奶倒进去等牛奶被枣肉全都吸收进去关火盛出
🌻把枣肉盛到油碗里搅拌均匀搁置
🌻打蛋盆里打入4颗蛋和红糖用打蛋器打发至3倍大，<tips😇:可以准备一大碗热水将打蛋盆放入热水中隔水打发，有热温的作用软化红糖和打发效果会更➕nice~>
🌻 隔热水♨️就是这样子😊
🌻低筋面粉 泡打粉 小苏打 都放在一起准备过筛搅拌
🌻这样J字搅拌，我一共过筛了放了3次，一次性都放进去搅拌手很累哦
🌻然后再把搁置的枣放进去J字搅拌
🌻吸油纸铺在托盘上刷一层油
🌻倒进去抚平
🌻拿起震几下会看到有泡泡震出多震几次就ok
🌻撒点白芝麻160度烤箱烤25-30分钟就可以
🌻超级有食欲哈😍
🌻外面一层薄薄酥酥的皮，里面超级柔软还能吃到枣肉😛
酸辣黄瓜
酸辣可口，让人口齿生津。是你的饭桌上必不可少的下饭菜
用料：
40克食用油
5个红辣椒
适量姜
适量白糖
一袋醋
2根黄瓜
做法：
①黄瓜切滚刀块，撒盐，拌匀，等待黄瓜出水后，沥干水待用。
②锅热倒油，把之前准备的葁，干红辣椒放进锅中翻炒几下，把醋和白糖一起放入锅中，待醋煮开，白糖融化后关火，找一容器倒入凉凉。
③在凉凉的汤中，把之前腌制好的黄瓜倒入。最好放置一天在食用，可以更好的入味
柠檬椰丝小蛋糕
最近的事情杂七杂八的，天气越来越热，我也趁势让俺家烤箱歇着了。好容易有天下班回家是精神抖擞的，就做了这个柠檬椰丝蛋糕。两天的早餐就给消灭了。
方子参考君之的哈，再此感谢。
用料：
120克低筋面粉
30克椰丝
50ML玉米油
1个鸡蛋
160ML牛奶
半个(切屑)柠檬皮
80克细砂糖
1小勺泡打粉
1/4小勺小苏打
2小勺柠檬汁
做法：
柠檬皮切碎
把低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打和柠檬碎混合均匀。（我觉得最好把椰丝再切碎点口感更好些。）
把鸡蛋打入大碗里，依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀
将2步骤所有的干性材料混合到3步骤里，轻轻搅拌均匀至干性材料湿润
倒入模具里6、7分满，入预热好的烤箱里，180度约25分钟，表面金黄即可
汁王黄豆酱焖鸭
非常无脑的做法，也很下饭的鸭肉
黄豆酱已经够咸了，调一些蚝油和白糖是提鲜，觉得够味只用黄豆酱既可以；个人感觉黄豆酱一样就稍微单调了，加一丢丢蚝油和白糖不失本味道；觉得酱香味不够突出就加一丢丢酱油突出一下
李锦记黄豆酱比海天的稍微甜一点、咸度清淡一些，用海天的要注意
用海天蚝油的也是，海天蚝油味道都会偏咸一点，李锦记的偏甜一点
用料：
半只麻子鸭
1-2勺（多一点）李锦记黄豆酱
1勺李锦记财神蚝油
1.5勺盐
1勺糖
10-15ml花生油
3-4勺料酒
2-3勺白酒
3-4片姜片
4-6瓣蒜头
2根大蒜
5根葱
2-3根芹菜
做法：
鸭子清洗干净
冷水下锅，放切姜片的边角、放盐1勺
煮开放料酒2-3勺，两面各煮3分钟即可
鸭子冲冷水、洗去浮沫
斩件备用，让血水继续流淌出来；不会切的让店家代劳，冷水下锅水开焯水3-5分钟即可
芹菜、葱、大蒜洗干净备用，蒜头拍一下、姜片准备好，喜欢吃辣可以加辣椒
切段备用，最后再放的
这是调味料…自己看吧
起锅多些油，烧热下姜片、蒜头爆香放鸭肉摊开小火慢慢煎两面带一丢丢焦黄
然后再翻炒，这时候你会发现油很浑浊的样子，是鸭子的水分和油分开始析出，这时候要把鸭子炒干水分才好吃
炒到带金黄色，油也清澈了，鸭子水分就够干了，这时候加一点点盐让鸭子提前入一点味，加了盐翻炒个几下就可以加入白酒/料酒翻炒几下
1.5-2勺黄豆酱、1-1.5勺蚝油、糖1-1.5勺放下去
翻炒几下，加入2小碗水加盖闷5-8分钟收收汁
收到这个程度就可以盛出，不需要收太干
重新起锅烧少许油爆香大蒜白段、葱白段后放葱段、蒜叶炒断生、再放芹菜翻炒几下
翻炒均匀后将鸭子重新倒入翻炒十几二十几下均匀出锅
黄豆酱焖鸭
芒果草莓千层杯
用料：
1个芒果
10个草莓
一袋奥利奥饼干
一杯酸奶
做法：
准备草莓芒果

将奥利奥赶碎，一层一层的放在杯子里。
杰哥大盘鸡
周末做一道大盘鸡和同事们一起吃。
用料：
1只鸡
2个土豆
3个青椒
10朵木耳
若干个干辣椒
2个八角
1根大葱
10片姜
6瓣蒜
2勺豆瓣酱
100g火锅料
5克盐
5克冰糖
做法：
新鲜鸡肉用水多冲洗几遍，洗净。
葱姜蒜切片
辣椒切菱形块
土豆切块
冰糖炒化，给炒鸡上色
放入鸡肉煸炒五分钟
加入水、大火烧开、小火炖15分钟
加入土豆炖十分钟，使土豆入味。
加入青椒和木耳，收下汁。
出锅装盘即可。
鸡肉快吃完了，烧水煮面、面条哥更好吃😋！
香香辣辣大盘鸡！
泡椒田螺肉
用料：
一把青花椒
田螺肉
一棵芹菜
十个泡椒
一块泡姜
一块老姜
两瓣蒜
一把干辣椒
两匙豆瓣酱
两匙油辣椒
料酒
一匙白糖
少量鸡精
少量盐
一块八角
一块桂皮
做法：
水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。
田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。
芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。
起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。
下姜片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。
下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。
起锅前放鸡精，装盘。
酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕
百香果浓郁的香气和天然的色泽，使蛋糕做出来带有微微的酸甜味，味道非常赞哦！ ~~by@烩烩小厨
用料：
65g蛋黄糊部分： 蛋黄
1g盐
43g（纯果汁，不含籽）百香果汁
29g玉米油
32g原味酸奶
68g低筋面粉
137g蛋白糊部分：蛋白
72g细砂糖
做法：
将盐加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀备用。
将玉米油和百香果汁隔水加热至35度左右。
趁热将加热的材料慢慢倒入拌匀的蛋黄糊中，拌匀。
接着倒入原味酸奶，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，拌均匀成为细腻的百香果面糊。
用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态，分3次加入细砂糖，并持续搅打至出现明显纹路，呈小弯钩的状态，最后再以慢速搅打约1分钟，成为细腻滑顺的蛋白霜。
取约1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊中，轻轻的拌匀。再将剩下的蛋白霜加入，拌均匀成为细腻的面糊。
用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内，并将表面轻轻的抹平。
COUSS玩家级电烤箱CO -7501，提前上下火180度预热好，将蛋糕模放入下层，烘烤约35-40分钟。
烘烤结束后蛋糕立即取出，振出热气后倒扣晾凉脱模即可。
成品
印度酸奶鸡肉饭 (Chicken Biryani)
这道米饭其实是很久之前有做过的，图片也是翻岀来的，呵呵…当时是一边煮一边拍，就是想拍个过程，我记得是边拍边发微信给一个朋友，所以对照片有要求的亲，别拍我这渣图咯…

BIRYANI，也算是印度菜里的国食了，香料浓郁，还带辣，让人胃口大开，减肥者慎入噢！
用料：
1只鸡肉
150克米（BASMATI）
1个洋葱
1个蕃茄
5瓣蒜瓣
适量蕃茄酱
适量原味酸奶
适量BlRYANI调料
两个小米椒（装饰用）
两根香菜
做法：
把洋葱、蒜瓣、蕃茄、香菜等全部切碎；米泡好，鸡剁大块洗干净，备用；
倒油下锅，热油六分热；
将切碎的洋葱、蒜瓣、香菜下锅，翻炒出香味；
加入鸡块，下锅翻炒至稍变色；
加入蕃茄碎翻炒至有颜色、汁液出来；
加入BIRYANI调味粉，炒匀至香味飘出；
加入蕃茄酱及适量的水，关小火，焖煮锅里鸡块约十分钟；
加入原味酸奶，拌匀；煮约十分钟；
至鸡块入味，汤汁浓稠
倒入泡好的米，盖上盖子，焖至米饭熟（锅里汤汁不够的话，可以加入适量的水），焖饭时加入小米椒；注意别煮糊了；
焖好米饭拌匀，可以装盘吃了！
米饭铺底，鸡肉放饭面
橙子皮冻。
吃过皮冻，没吃过橙子香味的皮冻的亲们，真的应该尝试一下，只要一吃，就忘不掉喽。
用料：
煮好的皮冻（下厨房里有的是详细做法，自行搜索哈）适量。
橙子一分为二几个（我用了4个），请注意一定要横着切哈，其实竖着也行，光要皮，果肉吃掉或做菜或扔掉，自行处理哈。
做法：
把煮好的皮冻依次倒入剥好的橙子皮里，都倒满了，放冰箱冷藏30分钟，取出切片装盘。开吃吧，没别的了。
是不是特简单，就没有第二步骤，哈哈哈。
🔥少女心的🍓草莓橘子果冻🍊
颜值高又好吃又健康(ง •̀_•́)ง，而且，超级超级超级简单。

蒟蒻=魔芋，白凉粉主要成分=魔芋粉，那么用白凉粉做的果冻四舍五入就是听起来高大上的“蒟蒻果冻”啦。
用料：
25克白凉粉
4个草莓
3瓣橘子
500克（2小碗）水
5勺白砂糖
做法：
果肉切丁，放置在模具盘里。
白凉粉用冷水化开，用吃饭小碗盛水的话就是2碗（不要装太满），把切水果挤出的果汁倒进里面。放入锅里煮沸，加糖融化。
把煮沸的白凉粉倒入盘子中放凉。

草莓轻，橘子重，所以做出来之后🍓在上🍊在下。我觉得草莓放在下面更好看，所以再拿了个碗倒扣起来。
开动，锵锵～
参考小高姐的水盆羊肉
小高姐是近期很喜欢的美食博主，她做的菜都很好学，简单易操作。一直最害怕挑战羊肉，尤其是10月份，一吃羊肉就会嗓子发炎，终于过了立冬，可以名正言顺地吃起来啦！！！
用料：
羊腿肉三大块羊肉
半个洋葱
5片姜
一勺小茴香
一勺花椒
若干干辣椒
一个桂皮
2个肉蔻
若干白胡椒
若干盐
适量油泼辣子
两颗蒜苗
一把香菜
若干粉丝
做法：
把羊肉清洗后焯水，洗掉浮沫。
锅里加水把作料放进去，倒入开水，大火烧开转小火。
泡粉丝，切蒜苗和香菜。
煮一个半小时后，关火取出羊肉，放凉后切片。
取一份羊肉汤，放入粉丝，加入盐和白胡椒粉。
盛入碗中，撒香菜和蒜苗，撒上一勺油泼辣子，也可以配饼吃。
红糖糯米饭
简化了NNN多程序的甜烧白 哈哈
   甜烧白又名夹沙肉，是四川名菜之一，是我们四川人过年必不可少之一。对甜烧白，我都只吃下面的糯米饭的， 甜美细糯，上面的肉肉没兴趣，可以忽略了。
   今天突然想吃甜烧白下面的糯米饭了，就造就了这一盘红糖糯米饭，原料超简单，红糖和糯米，有豆沙肯定更好，下次加上。
   初冬来这么一碗红糖糯米饭，暖胃又暖心。
用料：
100g糯米
适量（甜点好吃）红糖
水
做法：
糯米用水泡上一会儿（我时间紧用开水泡了半小时）
把糯米加入适量水倒入电饭锅（我喜欢软一点的多加了些水），加入红糖
按下煮饭键，跳起后闷十分钟。舀出来吃啦吃啦。
宝宝版意大利面🍝
用料：
1份（根据宝宝食量来定）意大利面
2个（我用的一大一小）西红柿
小半个洋葱
1勺番茄酱
小半碗肉末
少许盐
少许淀粉
适量黄油
做法：
第1️⃣步：

猪肉剁成泥，放盐和淀粉少许。
（猪肉选半肥瘦的，口感更好~）
第2️⃣步：

加少许水把淀粉融化，然后顺时针把肉馅搅打上劲儿！放一旁备用。
第3️⃣步：

番茄（我用了一大一小各一个）切丁备用。
第4️⃣步：洋葱切丁备用。
第5️⃣步：水烧开备用。
第6️⃣步：意面拿出宝宝吃的量准备好，这个宝宝意面还不错，低盐营养又可爱~
第7️⃣步：水烧开放盐（这样煮意面会更劲道）
第8️⃣步：把意面放下去，中小火煮10分钟左右，中途记得搅拌以免粘锅。
第9️⃣步：炒锅烧热，放一坨黄油~（黄油炒意面酱料会更香，也能满足宝宝的生长发育所需[呲牙]）
第1️⃣0️⃣步：先放洋葱下去炒香~
第1️⃣1️⃣步：再放肉馅下去翻炒变色😘
第1️⃣2️⃣步：肉馅翻炒至变色（不能太老，这种状态就行）
第1️⃣3️⃣步：最后放番茄🍅~然后中小火不停翻炒翻炒，直到炒出浓郁香味儿！
第1️⃣4️⃣步：全部材料放入后，中小火翻炒至食材香味浓郁，软烂。
第1️⃣5️⃣步：加入开水（冷热均可），开大火煮开。
第1️⃣6️⃣步：放入番茄酱一勺翻炒均匀🍅
第1️⃣7️⃣步：放入一小勺盐，继续中小火翻炒均至酱料收汁。
第1️⃣8️⃣步：这个时候意面也差不多煮好了，可以先尝一下看软硬程度是否合适，煮好了就捞出来备用~
第1️⃣9️⃣步：

把酱料和面拌匀就大功告成啦！
小朋友已经把它全部吃光光了~
集美们做起来，简单营养又好吃！
最后谢谢大家的围观，么么哒[爱心]
馋嘴炸酱面
用料：
适量面
半袋甜面酱
适量豆瓣酱
2个鸡蛋
半个洋白菜
适量熟丸子
适量盐
1碗水
4个大料
适量生抽
适量一品鲜
做法：
1.平底锅加食用油，油热了炒鸡蛋，半熟后盛出
2.平底锅加食用油，大料，翻炒出香味
3.放入面酱，豆瓣酱，盐，凉水，混合翻炒至酱汁咕嘟冒泡
4.放入炒半熟的鸡蛋翻炒，酱出锅！
5.将洋白菜洗净切丝，油热后放入翻炒
6.放入一品鲜，生抽，熟丸子，凉水盖盖咕嘟
7.待收汤后盛出，煮面
8.关火开吃了！
自制无油少糖豆沙包
看韩剧时一直很馋剧里的豆沙包，但外面的都高油高糖，发现家里有一些红豆，于是就有了下面的故事。
用料：
红豆沙馅部分：
适量水
2斤红豆
1块红片糖
少许盐
面团部分：
1000克面粉
10克酵母
540克（看情况加完）水
2克（没有可不加）泡打粉
做法：
红豆浸泡一晚，冷水下锅煮沸倒掉洗净，重复三次此过程，为了去除豆子的涩味。
最后添加高于红豆一节手指高度的纯净水，煮开关火焖一小时，再煮开关火焖，重复2-3次，看豆子软烂程度，最后一次关火后放入片糖，用勺子搅拌，喜欢软烂的可以把豆子捣烂，我喜欢有颗粒感所以随意压了一下，如果水还是很多，那就开火开盖搅拌收一收汁，视频是最后刮铲划过可看见底部，这样几乎没什么水份就可以停止了，放凉后会更干一些。
面粉、水、发酵粉、泡打粉放一起，面团揉光滑盖上保鲜膜发酵
发酵好状态，不要问时间，看状态，拍照记录这个方法很好。
豆沙馅分好30一个的小球球
面团发酵完揉面排气，再分成39克一个的面剂子揉圆，盖上干净的布，松弛10分钟。
开包，大家按照自己喜欢的形状整
直接冷水上锅蒸，多放点水，广州室温20多度，所以直接二发在锅子里发，水开蒸10分钟焖一分钟
出锅！丑了点，自己吃就将就了，我是发酵完没排气直接滚圆了，所以形状不规整。
多了一些蒸不完，直接放烤箱做了日式红豆饼
这样的形状和两面上色，需要二次发酵好以后盖上烘焙纸上面再压一个烤盘才一起烤才可以，烤箱温度180，烤20分钟。
茴香菜椒盐煎饼
用料：
克茴香
克面粉
根
个鸡蛋
花椒粉
盐少许
做法：
面粉，少些淀粉，鸡蛋，花椒面，盐，水，
花椒粉
茴香
切碎
出锅
卷起来
蒜蓉，醋，油辣椒
花见烘焙Hanami——香草戚风蛋糕详解（浅井17加高中空烟囱模食谱）
戚风蛋糕(Chiffon Cake)是一种有着逾百年悠久历史的甜品，独特的分蛋打发法，通过富含空气的蛋白霜的膨胀来制作，口感轻盈蓬松，如同其优美的名字，犹如丝滑的雪纺绸，又仿佛云朵一般柔软，一直是广受欢迎的一种甜点。 

对于自己动手做蛋糕的亲来说，戚风最大的魅力与乐趣，还在于可以通过不同原材料的组合搭配，做出百变多样的不同风格和口味。说戚风蛋糕是”创意无限“绝对不为过，现在，就让我们从一款最基础的香草戚风蛋糕开始做起吧：） 

香草戚风蛋糕，有时候也被称作“原味戚风蛋糕”，除了加入少量香草油，没有使用其他特殊食材，因此算是戚风蛋糕的基础款。由于不同口味的戚风制作流程大同小异，因此只要把香草戚风做好了，其他口味的都不在话下。这里发布的配方，不使用柠檬汁或者泡打粉，完全靠蛋白的打发来完成蛋糕的膨胀，口味也是无比自然质朴。

希望这篇食谱能给想要学习做戚风的你一些帮助。在以后的日子里，我们还会和大家分享更多口味各异的戚风配方，欢迎大家持续关注我们哦！

（本食谱的更多详细步骤及图片，包括对模具及全部食材的介绍，可以关注微信公众号“花见烘焙Hanami”获取哦~）

模具：浅井商店17cm加高型戚风蛋糕模具一个

烘烤时间及温度：170-180°，35分钟
用料：
5个蛋黄
30克细砂糖
60g色拉油
60g水
4-5滴香草精/香草油
95g低筋面粉
#
5个蛋白
60g细砂糖
做法：
分离蛋黄和蛋白。请注意，打蛋盆内必须完全无水无油，否则打发效果会受影响。蛋黄和蛋白必须分离彻底，如果蛋白里面有残留的蛋黄，也会影响蛋白霜的打发。
制作蛋黄面糊：

Step 1：将蛋黄放入打蛋盆中，以手动打蛋器快速打散，再加入细砂糖，继续用打蛋器搅拌到整体颜色略发白，无需打发。
Step 2：分2-3次加入色拉油，用手动打蛋器混合搅拌，每次都需要搅拌均匀，直到看不到油状物。再分2-3次加入水，以同样方法搅拌均匀。
Step 3：加入过筛了的低筋面粉，再加入香草油，用手动打蛋器搅拌均匀，待白色粉末完全消失，整体变得光滑柔软时，即完成蛋黄面糊。
制作蛋白霜：

Step 1：另取一个打蛋盆，盛入蛋白，用电动打蛋器高速打发到如图这样全体发泡、整体呈现白色、有密实泡泡的状态。
Step 2：加入一半的蛋白用细砂糖，继续高速打发到蛋白整体颜色发白、气泡开始变细腻：
Step 3：加入剩余的一半细砂糖，继续高速打发，直到蛋白霜整体颜色洁白、坚挺，可以拉出挺立的尖角时，即完成蛋白霜。

请注意：打发蛋白的时候，打蛋器的打蛋头要贴合盆壁，一边高速运转、一边以画圈的方式在盆里旋转，频率大约每秒1-2圈。可以用另一只手侧扶着打蛋盆，更利于彻底打发。

不要担心打蛋盆被刮花，任何材质的打蛋盆，只要用于打蛋，必然会刮花，无可避免也无甚影响。
混合蛋黄面糊与蛋白霜：

Step 1：将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀，直到看不到白色。
Step 2：将混合好了的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜里，换成刮刀搅拌，从打蛋盆底部将蛋糕糊铲起，以翻拌、类似于”切“的手法大幅度搅拌均匀，直到完全看不到白色，完成蛋糕糊。
准备烘烤：将蛋糕糊从距离模具大约10cm处一口气倒入，盆里残留的蛋糕糊，可以使用软质刮板清理干净。刮刀上的面糊，也可以用刮板刮下来。倒完以后，用双手按住烟囱和模具底部，在垫了软布的厨房台面上轻磕3-4次，以震出大的气泡。
烘烤：将模具放入预热到170-180°的烤箱烘烤35分钟左右（此处是两个模具同时烤，温度180°，35分钟）。
下图是烘烤20分钟以后蛋糕的状态，因为这次用的鸡蛋偏大，蛋糕糊量偏多，所以稍微有点满，但是蛋糕的状态是成功的，也就是很多人常说的“爆头”，请参考。
烘烤结束后立即出炉、倒扣模具，可将模具插在细长颈的玻璃瓶上，或使用专门的戚风倒扣器，本店有售。（请注意：图片里这个模具不是浅井17加高，是CakeLand镀铝钢17cm戚风模具。做法步骤都是一样的。）
脱模步骤：Step 1：将脱模刀插入蛋糕与模具外圈之间的缝隙，沿着模具转动一圈，将蛋糕与模具分离。
Step 2：再将脱模刀插入蛋糕与烟囱之间的缝隙，小心地移动绕一圈，将蛋糕与烟囱分离。
Step 3：将模具倒扣，如图所示按住烟囱底部与外圈边缘，将外圈取下。
Step 4：翻转模具，将脱模刀插入蛋糕与烟囱底部之间的缝隙，沿着烟囱底部移动一圈，再度翻转模具，并取出烟囱，完成脱模。
表面装饰：

原材料：
淡奶油……80g
细砂糖……8g
樱桃酒……几滴
新鲜草莓…适量（如果是较大的草莓也可以切块后使用）

裱花嘴的造型随意，选择个人喜欢的即可，这里用的是20号V型圣安娜裱花嘴。
草莓去蒂洗干净，用厨房纸吸干水分。将裱花嘴装入一次性裱花袋，剪去裱花袋的前端，露出整个有效裱花部分，再将裱花袋置于量杯（或其他较高的杯子）上，将袋子翻转，套在量杯上。
将淡奶油倒入打蛋盆，加入细砂糖和樱桃酒，用手动打蛋器打发到8分，装入裱花袋。使用刮板辅助，将奶油推向裱花袋前端。最好不要用手直接碰触有奶油的袋子，手温容易导致奶油融化。
将戚风蛋糕切成8块，再将小块蛋糕的中间切出一个切口，注意不要切断，将奶油按照喜欢的造型挤在切口上，再放上一些草莓做点缀，完成。
完美的下午茶点完成了！
孜然小土豆
很好吃的下饭菜(๑• . •๑)
用料：
小土豆
10g 大蒜
10g 青红椒
10g 孜然颗粒
10g 干辣椒
5g 食盐
做法：
尽量小好入味
需要的调料
煮到筷子能扎入的软硬度
剥皮
不要压碎啊，帮助入味即可，注意力度
煎至两面金黄的程度
先入蒜调味
两面金黄滴小土豆
翻炒调料先
翻炒时加入适量食盐，
点缀作用，没有可不加
完成！
好啦~开动吧！
花胶响螺煲猪骨
健脾养胃，美容养颜，滋阴润燥
用料：
500g猪骨
4只响螺
4个花胶
适量红枣
适量党参
适量玉竹
适量淮山
适量杞子
适量北芪
数颗元肉
三片姜
做法：
响螺隔晚洗干净，用热水浸泡，连水一起备用。
花胶隔晚洗干净，用冷水浸泡，连水备用。
药材备好，洗干净
新鲜猪骨，灼水，备用。
向原浸泡花胶响螺的水加入清水煮沸，将姜以外的所有材料放进锅里一起煲，文火煲汤两个半小时即可，待汤煮好的前五分钟再把姜放进去。
蒸黑米糕(六寸）
想做黑米糕，看了几个厨友的方子，不是我想要的，突然想到可以借鉴一下蒸戚风蛋糕的方子，稍做修改，记录下。
用料：
80克黑米粉
30克糯米粉
10克玉米淀粉
2个鸡蛋
90克鲜牛奶或水
35克白糖（蛋白）
10克白糖（蛋黄）
15克玉米油
几滴柠檬汁或白醋
做法：
分离鸡蛋，把蛋白装在无水无油的盆里，然后放冰箱冷藏备用，蛋黄装另一个碗里。
先把牛奶、白糖和油放入大碗中，用手动大蛋器搅打均匀至完全混合
在上一步的混合液中筛入黑米粉、糯米粉和玉米淀粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊
将蛋黄倒入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打到干性发泡，小尖角状态。这时蒸锅放水烧沸。
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
翻拌好倒入模具，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40分钟左右，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震下，倒扣放凉后脱模。
红烧鲽鱼头
二胖爱吃，一起在饭店吃过一次赞不绝口，毕竟有时为了一个鱼头专门跑饭店还是不方便的，在家想吃就做，炖呗……
用料：
1个鱼头
半根葱
两头蒜
四五片姜
少许白糖
少许盐
一瓶啤酒
一勺蚝油
两勺生抽
小把麻椒
做法：
鱼头去鳃洗净控干水分备用
葱切段，姜切片，大蒜去皮备用，我们家喜欢红烧鱼里的大蒜，所以放了两头。
锅里热油，下葱姜蒜炒香，放麻椒翻炒几下，放鱼头，两面用油稍微煎一下。
撒入适量盐，生抽，蚝油，用锅铲贴锅底活动一下鱼以免粘锅，倒入啤酒，如果鱼过大可以再加少许水，加少许白糖。
大火烧开，转中小火，直到汤汁浓厚关火即可，喜欢香菜可以出锅后撒上点缀。⚠️烧鱼期间请不要走开，偶尔用锅铲轻轻的铲一下锅底防止糊锅。
面包超人挤挤包
用料：
300克高筋面粉
150克牛奶
30克鸡蛋
8克奶粉
50克细砂糖
3克酵母
2克盐
20克黄油
红曲粉适量南瓜粉适量
做法：

面团材料放入面包机和面功能
揉面约20分钟查看面团状态 出现粗膜后把面团剪成小块加入室温软化的黄油
继续揉约15分钟就可以拉出有韧性的薄膜

收口朝下放入面包机 在面团表面喷层水 发酵约1小时手指蘸取面粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了
取出轻压排气 分出一个32g面团加入南瓜粉匀 分出一个16g加入红曲粉揉匀 盖上保鲜膜备用 
剩余的原味面团平均分成16等份搓圆
盖上保鲜膜 静止五分钟后再次搓圆放入烤盘中

把粉色面团分成16份 黄色面团32份不太平均也没关系的 轻轻按扁固定在白色面团上
38度发酵烤箱内放入一碗热水保持湿度
发酵至两倍大 放入170度预热好的烤箱中下层30分钟左右 约5分钟的时候加盖锡纸 避免上色过重影响美观
烤好后用色素笔画上眼睛和嘴巴就完成了
黑豆鲫鱼汤
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效； 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
用料：
鲫鱼
黑豆
桂圆
瘦肉
红枣
海鲜粉
清水
做法：
食材：黑豆。
食材：鲫鱼。
食材：瘦肉。
将黑豆洗净，用清水浸泡一小时。
将瘦肉飞水。
将浸泡好的黑豆倒入汤锅中，放入洗净桂圆肉、红枣、瘦肉，加入适量的清水，盖锅盖，大火煮开，转小火煲30分钟。
热油锅，爆香姜片，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
把煲好的黑豆汤倒入炒锅中，盖锅盖，大火煮开，关火。
把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中，盖锅盖，通电，煲2小时。
时间到，放入适量的海鲜粉，拌匀，断电。
花生牛轧糖（棉花糖版）
用料：
300克棉花糖
70克黄油
150克 奶粉
250克 熟花生仁
做法：
准备所用材料。
注：蔓越梅是另一种口味的配料
黄油小火融化
融化的黄油中加入棉花糖
搅匀棉花糖与黄油
把奶粉加入混合均匀的棉花糖中
小小火混合均匀
加入花生碎，再次搅拌均匀。
把所有混合的材料倒入不粘烤盘中，趁热定型。然后拿出来放在案板上切块。
最后包装吧
另外送上蔓越梅口味的方子：所有步骤都一样，材料上花生减少至150g，蔓越梅我用了180g。
李子蜜饯
用料：

 
材料：鲜李子500克，白砂糖200克，蜂蜜40克，水150。
做法：

 
1、选果皮翠绿，稍呈微黄色的鲜李子洗净。用小刀顺李子的缝线切为两半并取出果核。将果肉放入开水中烫煮，待李子色泽由绿变黄，即捞出放入清水中过凉，然后捞出备用。
 
2、取白糖150克，加入150克的水煮成糖液。将李子肉倒入糖液中，腌制半天。然后将糖液滤出，再加50克白糖溶解后倒入烙制再进行半天的腌制。腌制时要经常上下翻动，搅拌均匀。
 
3、将腌制好的李子和糖液一起煮开10分钟左右，然后将蜂蜜倒入，继续煮约30分钟，捞出李子，冷却后就成为李子蜜饯了
糖醋鱼
用料：
1000克草鱼
适量红萝卜、香菇、猪肉
适量葱、姜、蒜头
适量盐、生抽、陈醋、白糖、生粉
做法：
准备好材料
将草鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
将红萝卜、香菇、猪肉、姜切丝，蒜头拍碎、葱切段。
锅里加油烧至八成热，入锅炸至金黄，并定号型取出。（我是没有裹生粉，在盐鱼的是后放了点醋一起）
炸鱼的油留用，将红萝卜丝、香菇丝、猪肉丝、下锅稍微炸一下，取出控干油份。（猪肉要用生粉抓一下）
炸好的配菜控干油
将油倒出，留少许烧热，加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡，然后将炸过的红萝卜丝、香菇丝、猪肉丝入锅炒匀要好时候把葱段加入。
将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
美味的糖醋鱼。
简单又超级好吃的甜甜圈
这款🍩用料简单好操作，不油腻
用料：
300克高筋面粉                  
150 克牛奶                           
   3 克酵母                               
 30 克黄油                             
  30克细砂糖                        
    2 克盐                                   
  30 克鸡蛋
做法：
所有食材分别称重备用，黄油提前软化到室温
厨师机揉面：除了盐和黄油以外其它食材混合，厨师机2档速度。手工揉面：将温牛奶（温度低于35度）倒入酵母中，面粉、砂糖混合，倒入鸡蛋、酵母牛奶混合液，将面粉和液体抓匀。
揉到面团出筋，加入盐，厨师机揉1分钟，手工揉5分钟将盐揉均匀。
加入软化的黄油，厨师机1挡2～3分钟，厨师机盆壁没有黄油，黄油充分融入到面团，改3～4档继续打面，7～8分钟。手工揉面将黄油包入面团，反复揉面使面团表面光滑，没有黄油，通过摔打、拉扯等方式揉面20分钟左右。
厨师机：面团光滑不粘盆壁，从底部取一面团，可以拉出很薄的膜，不宜拉断，孔洞光滑均匀。手揉面：面团光滑不粘盆壁，取一小块面团，延展性强，不宜拉断，可以拉出光滑的粗膜。
将面团分割成50克/个，盖保鲜膜27度松弛20分钟
松弛好的面团擀成宽12cm左右的长方形，一端拉薄，这样面团卷好后不易裂开。
从面团厚的一端卷起，尽量保持宽度一致。
全部卷好后，拿出第一个卷好的，搓成17-18cm左右均匀的长卷，把接口处向上，卷的一端用擀面杖压扁，大约3cm左右的宽度，同样用手指弄成孔雀鱼尾部的样子，这样卷成圈后，接口小，不易开裂。
面卷的一端紧紧贴合刚刚压好一端的最高处，用打好的“鱼尾”包裹好，捏紧。
捏紧后，发酵盘撒少许面粉，有接口处放下面。
盖保鲜膜27度发酵50分钟，面团1.5倍大。
锅中放油，油加热到160-170度，放入发酵好的面包圈，马上翻面，炸制期间要勤翻面，面包圈才会不起泡，上色均匀。
小火，油温始终保持在160-170度，炸制4分钟，两面金黄，捞出放在垫有吸油纸的容器中。
炸好5分钟后均匀的裹上细砂糖，好吃的面包圈就做好了
芋儿烧排骨
特别喜欢芋儿糯糯绵绵的感觉，于是决定和排骨炖在一起，排骨烧多久芋儿就烧多久，芋头的香味和排骨的肉香相互融合，美妙极了！
用料：
300克排骨
250克芋儿
一把小葱
一块老姜
少许盐
一大勺豆瓣酱
两勺生抽
一勺老抽
一勺料酒
一勺糖
做法：
排骨斩小块，浸泡一小时，期间换水一到两次，这样除血水口感比焯水要好。芋儿一个切成两到四块。
姜切片，小葱切段，豆瓣酱剁细
锅内倒油，油热后倒入姜片，小葱段爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
排骨控水后下锅翻炒两分钟，待变色后倒入料酒，生抽，老抽，糖，继续翻炒出香味后倒入没过排骨约两公分的开水，再倒入切好的芋儿一起焖煮。
一小时后待芋儿软糯可尝下味道，因为豆瓣酱和酱油都是咸的，所以感觉味道合适的话可不再加盐，大火收一下汤汁就可以出锅啦！
比麦辣鸡翅还好吃的流沙蛋黄鸡翅
之前去餐厅吃过咸蛋黄鸡翅，记忆犹新，周末便自己试试看啦，结果，好吃到停不下来啊
用料：
8个鸡翅
4个熟咸鸭蛋黄
适量蒜片
1.5勺料酒
1.5勺生抽
适量盐
适量糖
适量淀粉
适量面粉
1个鸡蛋
做法：
1⃣鸡翅洗干净用牙签扎几个孔（好入味），加入蒜片料酒，生抽糖盐，腌制30分钟以上
2⃣腌好的鸡翅沾上鸡蛋液，再沾上淀粉面粉混合物
3⃣锅里热油4成熟时，加入鸡翅炸，中途记得翻面哦🌟🌟不然容易焦，❗❗判断鸡翅炸没炸好，可以用牙签扎进去几次，都没有血水，代表可以啦
4⃣熟鸭蛋黄(如果是生的，记得先蒸熟哦)，碾成末，另起锅倒入油，放入蛋黄，炒到起末时，加入鸡翅，炒到每个鸡翅都沾上蛋黄即可
记得趁热吃哦，扒开鸡翅，鲜嫩多汁，外面浓浓蛋黄味，吃到停不下来啊😋😋
南瓜馒头
卖相不咋样，味道好就可以哈！纯属自己娱乐做的，不经常下厨房的手残党做成功已经很不易了，不喜勿喷可绕道！
用料：
500克普通面粉
320克（多点少点没关系）南瓜蒸熟
5克酵母
20克玉米油
做法：
南瓜蒸熟晾至不烫手压成泥
放面粉和酵母（喜欢甜的这个时候放糖，南瓜太少面团太干的话可以加点水，反之加面粉）用筷子搅拌成絮状，加玉米油和成面团，尽量和的软一些！
放温暖处醒发至两倍大，拿出来排气，捏圆搓扁随便你想做什么形状，放蒸锅等15分钟开火
蒸好拿出来开吃
五香牛腱牛筋
非常好吃，不难做，花时间。约2个小时！如果牛腱不切块，炖煮完后，出锅切片，可放冰箱做凉菜！五香牛腱片！
用料：
一整块牛腱
1-2条，个人喜欢牛筋
6-7粒（小粒）冰糖
2粒八角
1段肉桂皮
1粒（个人喜欢）辣椒
100ml酱油
100ml绍兴酒，黄酒
500ml水
2-3条葱葱段
1-2勺蚝油
6-7片姜片
做法：
将牛腱牛筋洗干净，然后切块。大小和荔枝差不多，也可以切小块。因为炖后，肉太小不好夹。葱切段，辣椒切粒，冰糖压碎（不是必要）。
开火，放油。爆香姜片葱段辣椒八角肉桂，加入冰糖炒融。注意火的大小，以免炒糊。
加入酱油绍兴酒和水。水的多少取决于锅的大小，主要是莫过牛腱。大火烧开。
水开后加入牛腱牛筋，大火烧开。加入蚝油拌匀，调中小火，炖两个小时。
如果水不够，可以加水。2个小时后，汁比较稀，可以大火将汁水烧稠，会比较香上色。记得试味再出锅，过咸可加冰糖。
烤箱烤羊肉串
今天烤了一炉羊肉串，比以前好吃多了，记录一下，以防以后遗忘🙃
用料：
250克羊肉
半个洋葱
3汤匙植物油
少量孜然粉
少量五香粉
适量生抽
适量盐
适量芝麻
4瓣大蒜
适量黑胡椒
做法：
把羊肉泡水里1小时并洗净血水
把羊肉切成小块，洋葱切丝，蒜切沫，一起放盆里搅拌，放入黑胡椒、食用油拌匀，放置一下，再放入生抽和盐腌制一小时以上时间
把烤箱预热220度，烤盘包好锡纸放入底层，把串好的羊肉串放在烤架上放入中层烤制15分钟，拿出后撒上盐、孜然、五香粉、芝麻再放入烤箱烤5分钟就可出炉了