xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
松茸饭
鲜美

更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀
用料：
有多少放多少松茸
适量黄油
适量米
适量盐或生抽
做法：
用刀把松茸根部削干净，并用水冲冲洗洗表面泥土即可
松茸的切法就是简单切成薄片。一些不是很漂亮的边角可以切成丁，一会儿煮饭吃。
锅里放点黄油把边角料松茸丁炒一炒。
炒好了之后把松茸丁混入大米，加水，水里就是平时蒸米饭一样的量。蒸。
差5分钟蒸好饭的时候把刚刚煎的松茸片铺在饭上，继续蒸饭至完成。煎松茸的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104457492/
直接拌生抽或盐吃就好啦。非常好吃。
凉拌鲫鱼
想吃凉拌鲫鱼，在微博上搜到了一个做法，试了试，感觉还不错～
小提示：作料的用量完全是边加边试调出来的，无法给出具体用量，厨友们也可以边调边试尝～
用料：
1条鲫鱼
克蒸鱼豉油
克白糖
勺料酒
个小米椒
片姜
瓣蒜
克味精
勺生抽
根香菜
鸡精
香油
花椒面
熟油
盐
做法：
用料酒+盐给鲫鱼做个Spa，涂抹均匀，鲫鱼的下面，中间，上面，都用葱段和姜片去腥。腌制8分钟。水开后，蒸15分钟。根据火候不同，蒸鱼的时长也有所不同，熟了就行。
腌鱼的同时，准备以上末末。
边加边试的就是这碗东东。最后的总量能覆盖步骤2的那些末末就行。
混合出来差不多这样。
刚蒸好的鱼端出来，立马倒上作料。可以热吃，想吃凉拌，就等它凉了就好。注意，蒸鱼出现的汤汁不倒。
糖醋丸子 宴请宾朋 大展厨艺的简单菜
用料：
30个猪肉小丸子
10克油
5g番茄酱
5g番茄沙司
5g9度米醋 
15g白糖
5g生抽
5g花雕酒
2克味精
1克盐
做法：
丸子自然解冻至常温
调个碗汁 番茄酱番茄沙司各5g 生抽5g 九度米醋5g 白糖15-20g 花雕酒 5g 味精2g 盐1g 加10g水搅匀 
锅内烧油 最好是玉米油或者葵花籽油 油本身的味道比较小不会影响丸子的香味 油温6-7成热下锅炸 你能看到锅底油在小范围翻滚就差不多了
丸子大火炸大概30秒 颜色稍变深 表面用筷子触碰感觉发脆即可 
锅内留底油 下入第二步搅匀的碗汁 大火烧开至起泡 浓稠 锅内醋味不再浓烈
下入刚刚炸好的丸子 迅速翻锅使丸子均匀的沾满浓稠的碗汁 第五第六两个步骤动作越快越好 因为丸子表面会处于焦脆状态根内芯的软糯形成鲜明对比 表面碗汁的水分还没有沁入焦脆的丸子外皮 这样口感绝佳
丸子出锅 将锅底留存的少许碗汁淋在丸子上面 
我这个碗汁没有用水淀粉 因为碗汁水分蒸发里面的糖分会使碗汁自然浓稠 充分的挂在丸子表面 
丸子内部肉块汁水丰盈 外皮焦香酥脆 整体酸甜可口 祝各位有个好胃口
爆炒肥肠
用料：
适量肥肠
三个青椒
三个红椒
两颗干辣椒
适量葱姜蒜
一勺郫县豆瓣酱
适量耗油生抽老抽
做法：
肥肠提前处理好，斜刀切块，
准备好青椒和红椒
斜刀切块备用，
葱姜蒜干辣椒切末，
油锅烧热，下葱姜蒜末炒香
加入郫县豆瓣酱，
炒出红油
倒入肥肠继，加一点点的料酒继续翻炒，
尽量将肥肠上的油都爆出来，
倒入青椒和红椒
加入适量的生抽、老抽、耗油，翻炒几下就可以出锅了，怕辣的这个时候就加点开水进去盖上盖子闷两三分钟，开盖把辣椒炒死，就没那么辣，不可加凉水，
好吃又下饭的爆炒肥肠，
coconut flour pancake 椰子粉松饼
coconut flour, 终于成功了。
用料：
少量冷冻蓝莓
2Table spoon1a 椰子粉 coconut flour
21b 鸡蛋
2 片（换成泡打粉半勺）2a Alka Seltzer gold
随意3a 木糖醇 (糖)
半勺（可不加）4a 肉桂粉
半勺（可不加）5a psyllium husk
少量c 椰子油 coconut oil
半杯2b 水(牛奶)
做法：
干料A：1a, 2a, 3a, 4a, 5a混合到一起，其中2a要先粉碎成末，拌匀
湿料B：1b, 2b混合到一起，搅打均匀
平底锅，放一点点椰子油，中火烧热
干料A和湿料B混合，搅拌，冒泡正旺的时候，用勺子挖进锅， 一勺就是一个饼。小火到中火。
饼的上面差不多结起来（大概5，6分钟）后，用大平铲子猛地铲起，翻面。饼很柔弱，轻一点，必要时用手指帮助。
再过个5，6分钟检查下另一面也干了，没有明显的湿的部分，就可以出锅了。
果酱：冷冻蓝莓加开水，软化后用叉子挤碎，可加一点psyllium husk增稠。浇在松饼上就好。
剩面条的重生
中午吃剩的面条成了一坨，又不忍浪费，炒了吃吧……老公表示特好吃！
用料：
一碗剩面条
半个西红柿
3颗小青菜
两块豆腐干
3小朵菜花
做法：
豆腐干先入油锅，随后放菜花，青菜，西红柿
各种菜八成熟的时候把剩面条入锅用筷子翻炒，面条挑成根根的，放盐，醋，辣椒，两分钟后完成
山楂金桔冰糖葫芦
好吃又开胃，现在是山楂正季，我家两个娃特别爱吃冰糖葫芦，自己动手制作新鲜又卫生，吃的放心！
用料：
适量山楂
适量金桔
200克冰糖
200克水
50克麦芽糖
做法：
把新鲜山楂和金桔清洗干净，控干水分备用，山楂去两头蒂。
用竹签把山楂和金桔串起来
锅里加入水和白糖开了转中火
冰糖快要融化转小火，把麦芽糖放入锅中不停的搅拌至融化，冒的泡变细有微黄，就可以放山楂。
把串好的山楂或者金桔放入锅中不停转动，全部都裹上一糖浆即可。
这个跟第五步骤一样操作
准备一个马铃薯或者白萝卜当坐垫，做好的冰糖葫芦竹签尖的一头插入坐垫。
成品图。想要美观可以用锡纸包好坐垫。
冰橙山药
蔬菜与水果的完美结合
用料：
橙子
山药
冰糖
水
做法：
橙子去皮，橙肉切碎，留少许橙皮，去其内壁白膜后切碎
冰糖加水煮开，加入1
煮开后转小火煮大约一小时，至汤汁粘稠果肉透亮
取出放凉
山药去皮，切条
在开水中焯一下
取出过凉开水，沥干水份
把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可
柠檬蜂蜜葡萄茶
简单又可口，快试试吧！
用料：
几颗葡萄
两勺蜂蜜
一两片柠檬
做法：
把柠檬和蜂蜜放入容器里，在放入冰箱，冻半小时。
拿出冻好后的蜂蜜柠檬，放入茶壶，倒入一些白开水，待一会儿，在小茶杯里放入切开并去核滴葡萄，倒入蜂蜜柠檬茶，就大功告成了！
三色紫薯流心冰皮月饼（低卡低脂）
减肥的人，凡过节的点心能看不能吃，因为热量高，所以我只好走上自己做的道路了！！以下是20个冰皮月饼的分量，按这个方子平均每个月饼的热量是约为90卡路里，一个成年女性平均每顿饭可摄入400卡路里或以上，紫薯饱腹感强，好吃，热量低，敞开肚皮一天吃3个都没问题，选用的材料白砂糖都换成代糖（0卡）。
用料：
紫薯流心馅：
50克紫薯
30克雀巢低脂原味炼奶
紫薯内馅：
500克紫薯
10克（按口味）代糖/木糖醇那类（0卡）
10克脱脂奶粉（低卡）
25毫升植物油
冰皮月饼面团：
250克冰皮月饼预拌粉
250克沸水
面团染色可不加可可粉
面团染色可不加抹茶粉
制作道具：
1只烘焙硅胶搅拌棍
若干各种口径碗
1板硅胶小颗粒冰格
1个厨房秤（必须）
1个量杯
1个裱花袋
1个案板（可无）
图案自选50克月饼模具（重要）
做法：
紫薯流心馅：50克紫薯蒸熟
过筛（最好，可不做）可细腻点
加入30克炼奶（可用厨房秤，称挤前挤后的重量）来判断用量。
搅拌至胶装，放入裱花袋（没有可用胶带剪个小孔代替）
挤去冰格，然后放进冰箱速冻格冷冻2-3小时，包月饼时，再拿出来！
制作紫薯内馅：500克紫薯上锅，蒸个15-20分钟！
捣碎，加入代糖10克，植物油25毫升，脱脂奶粉10搅克，拌混合至均匀。（可根据口味放糖）
搅拌好，放进冰箱，待会用
冰皮面团：冰皮粉250克，可可粉，抹茶粉，可用来染色，可用可不用
我做的三色月饼，250克粉，（从左到右）分别是原味白色100克，可可味100克（加对应可可粉），和抹茶味50克（加对应抹茶粉），待会向各个碗中，倒入跟粉相同重量的沸水！沸水！！100度的，注意是重量！！100克粉就到100沸水！
然后再用搅拌棒搅拌均匀，待面团冷却至用手可完全拿住的温度时，用手轻轻搓每个面团，直到光滑有弹性！以上3碗粉加水搓成面团后，分别是原味200克面团，可可味200克面团，跟抹茶味100克面团。
从冰箱拿出冷冻好的流心馅，注意不能让它融得太快了！准备好模具，和紫薯内馅！
准备好案板（可有可无），只要是在干爽平整的桌面上就好了！
以原味200克面团为例子，平均分成8个25克的小面团，把一个小面团，压成圆饼状，在上面加一层紫薯馅（10克左右），放上1颗流心馅，再盖一层紫薯馅（10克左右），包裹好，放进模具，适当用力往下压！然后，漂亮的1个月饼就做好了！！
如此类推，把其他味道的面团也做成月饼几天，这个方子可做50克/个的月饼 20个！！做多的分享给同事家人都可以的！！
包装很重要，淘宝一下，都能行
网红圣诞草莓树
用料：
适量草莓
适量奶油
2个4寸戚风蛋糕
3个翻糖星星装饰
1条装饰丝带
适量芒果
做法：
预先烤好两个四寸戚风
预估一下成品高度
芒果切块，备用
奶油打发，这次奶油打发不够硬，有点失误，哈哈
芒果夹心，把两个戚风叠在一起
然后，用切刀切坡度，把上面切下来的蛋糕放到底部去，填充成一个土坡坡形就可以了，这里忘记拍照，直接抹面了
用奶油抹面，不用抹的很平整，我就大概涂了下，外面还要贴草莓
草莓对半切开，用牙签插好，插入蛋糕，撒上糖粉，用丝带和星星装饰就可以了

我星星翻糖没提前做，所以没有刷金粉，如果刷了金粉，会更加好看😊
莴笋千张
用料：
薄盐生抽
莴笋
千张
彩椒
陈醋
糖
香油
做法：
莴笋、千张和彩椒全部切丝，焯水备用
陈醋、薄盐生抽、糖、香油调汁，和菜菜们拌匀就可以了
牛肉炒饭
用料：
15克牛肉
半根胡萝卜
1只鸡蛋
半根青瓜
做法：
牛肉洗净切丁，青瓜、胡萝卜切丁 鸡蛋打散。
牛肉用生抽、生粉腌制1小时，热锅冷油爆炒后出锅，备用。不能炒太长时间否则肉会老的哟～
胡萝卜先过水至半熟，捞出后，锅烧热，放油，倒入胡萝卜（因为不喜欢吃太生，也可不过水直接爆炒）中火翻炒一分钟倒入米饭，米饭和胡萝卜一起翻炒片刻加入青瓜，青瓜易熟，再加入打好的鸡蛋直接淋在饭上，中火30秒后在继续翻炒，最后放入爆好的牛肉，加入少许盐（喜欢的可以加酱油），出锅～
虾米炒盖菜
虾米是著名的海产品之一，含有丰富的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，还能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时常吃虾米还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。并且，虾米还有镇静头脑的作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱。此外，虾米肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说都是极好的食物。
用料：
一把虾米
适量盖菜
1勺猪油
1瓣大蒜
少许盐
适量鸡精
做法：
盖菜清洗干净，虾米抓一小撮，蒜头一片准备好。
猪油一勺，开火融化。
锅烧热了，加入蒜头爆香，再加入虾米炒香。
盖菜切小段。
放进去和虾米翻炒。
加入少量的水焖3~5分钟。
加入适量的盐和鸡精翻炒出锅。
如果喜欢吃烂一点的可以焖久一些，加入了虾米，大大提升了盖菜的营养价值，是一道非常快手的家常小菜。
香芋蒸排骨
喜欢吃香芋，蒸出来就没味了
用料：
一个芋头
400克排骨
2克盐
少许生抽
少许料酒
切几个小片生姜
一颗葱
两勺玉米淀粉
做法：
把香芋去皮切成这样的小块
排骨切切小块加葱姜
葱切小段
两大勺玉米淀粉
加淀粉抓均匀加点料酒
先把香芋放盘子下面摆好，再一块块排骨放好。不然堆积起来好难蒸熟透
蒸二十分钟完成
西红柿煮腐竹
很开胃的一道菜，个人很喜欢
用料：
腐竹
西红柿
葱
做法：
把腐竹泡软，西红柿切片
热锅下西红柿，然后放腐竹翻炒片刻，放点水盖盖子焖煮至熟透。放葱调味出锅。
儿童爱心八珍糕
宝贝经常感冒（咳嗽），中医馆的医生说属于脾胃虚弱～大多数小朋友都会有这种情况，因为消化不良而导致积食，然后就会出现咳嗽，进而可能出现各种上呼吸道感染的症状，比如支气管炎。
医生告诉我，根源在于脾胃虚弱，脾旺则百病消，脾虚则百病生…
于是，我只有各种咨询和百度，搭配了这个八珍糕的方子，不知道有没有用，只是奶奶去药房买药的时候，医馆的工作人员一看就说：你们是用来调理脾胃吧？
坚持吃，看看效果吧！
用料：
15克党参
25克茯苓
25克芡实
15g白术
25g杏仁（因为大便干燥～如果不干燥的话，可以换成15g白扁豆）
25g淮山药
50g薏仁
25g莲子肉
100g糯米打粉
100g大米打粉
120g黄冰糖（根据自己口味调整）
做法：
把除了糖以外的材料全部打成粉，筛出来～
多余的筛出来的固体，倒回机器继续打成粉（我用的九阳的搅拌机），黄糖用一碗开水溶化。
把黄糖水和粉末混合，揉成面团，静止一会儿，大概20分钟～
每一个心糕大概20g
上锅，大火蒸25分钟。
盐曲奶汁菠菜三文鱼意面
我真的做了好多奶汁菠菜的方子哦……
用料：
一把意面
一块三文鱼
一把菠菜
一小勺盐曲
2瓣蒜
适量洋葱
黑胡椒
白葡萄酒
150克牛奶
淀粉水
松子
罗勒叶
做法：
意面下热水里煮10分钟左右，蒜和洋葱切末
三文鱼用盐曲和黑胡椒略腌
热锅冷油，炒香蒜和洋葱
下腌好的三文鱼（腌三文鱼的碗可以不要洗，拿来调淀粉水）
下一点白葡萄酒
下菠菜
加入牛奶
淀粉水勾芡收汁
下煮好的意面
出锅前撒一把罗勒
装盘撒松子仁，完成
迷你艾饼（小零食）
春天怎么能少了艾的这一抹青绿？做艾糍剩下一小坨粉团，那就来一款酥脆与软糯完美结合的小艾饼吧！
用料：
若干小奇福饼干（当然，其他酥性饼干也可以）
若干糯米粉
适量艾绒（就是艾叶煮后打成绒状）
适量油
适量水
做法：
糯米粉加入艾绒和适量水，揉成团。
捏一小块糯米粉团搓圆，按扁，取两块小奇福饼干夹住粉团，按紧。

下油锅炸，中小火就好，千万别炸糊了。
是不是很简单？
一口一个吃得好过瘾(✪▽✪)
但是，一次不要做太多，太油腻！哈哈😄
广味腊肠炒四季豆
广味腊肠是我的最爱了。小时候，妈妈总爱在煮米饭的时候放上几根，饭煮好腊肠也熟了，我们姐弟妹就每人一根拿着吃等着妈妈炒菜。
广味腊肠能配的菜很多。可配蒜苗，蒜苔，青椒，香芹，西兰花，椰花菜等等。
用料：
400克四季豆
4个干辣椒
适量鸡精
适量盐
一汤勺生抽
一捏花椒
3条广味腊肠
5片老姜
适量味精
做法：
全部调味料整理好，广味腊肠泡软去衣切片，四季豆洗干净去筋掐段。
锅放多些油，六成热放干辣椒花椒爆香下四季豆。

四季豆炸至变色去除多余的水份表皮干皱成图样盛出备用。
切好的广味腊肠，切时起斜刀，切成厚度适中的片状。
炸四季豆的油留少量于锅中，下姜片大葱段爆香，下广味腊肠炝炒。
广味腊肠炝炒几下就放炸过的四季豆，下调料。
翻炒均匀后即可出锅。
香喷喷又美味好看的广味腊肠炝四季豆来啦😄
冰爽蓝莓水
用料：
克蓝莓
克水
个柠檬
块冰块
做法：
蓝莓酱加水加冰块
呵
水煮五香花生米
小时候每到这个季节爸爸总会用小砂锅煮上一锅盐水花生做小菜吃，煮好放餐桌上早中晚馋的时候都可以掀开盖子抓点吃。
用料：
适量花生
少许盐
3-4片生姜
2颗葱
2颗八角
1片桂皮
少许五香粉
几滴醋
几粒花椒
做法：
花生洗净倒入砂锅中加入水，水量盖过花生即可。
加入适量盐、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、五香粉大火煮开转小火煮20分钟即可。快煮好时滴点醋调个味。
煮好的花生不急着倒卤水，泡上一夜帮助入味，第二天再滗出卤水就好。
红方腐乳滴些麻油和开抹在切成片的冷馒头上，平底锅倒入少许油中火煎至两面金黄即可。馒头外脆里软。
坛子肉 作者来自于：云厨房GEGE
用料：
五花肉
黄酒
冰糖
所需调料（见下面说明）
做法：
买五花肉 切方块 过水待用 油锅加热放少八角 少花椒 少迷迭香 爆香 放入肉 加葱姜炒至金黄 放一勺豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽 盐 再炒 将准备好的砂锅底层铺泡好的笋皮 将炒好的肉全部摆放在砂锅里 上面铺碎冰糖（根据自己口味）好 再加2.5袋黄酒  微火炖4小时 那叫美味啊
糯的入口即化，非常入味！
低卡照烧酱汁肉末浸包菜
卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一。

        卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低。

        很喜欢照烧酱汁的口感，刚好去除了牛肉的腥味儿，搭配卷心菜，好下饭。
用料：
糖
生抽
蚝油
牛肉末
卷心菜
葱姜蒜
做法：
调酱汁。生抽，蚝油，调入碗中做成简单照烧酱。

包菜切丝备用。葱姜蒜切末备用。
葱姜蒜爆锅，加入包菜大火炒出香味儿，后加入调好的照烧酱汁，添入少许水，不断翻炒至包菜完全断生，收汁即可出锅。
素炒面
用料：
适量油
适量生抽
适量盐
适量绿豆芽
2勺豆瓣酱
1勺郫县豆瓣酱
适量葱姜蒜
面条一碗
做法：
面条煮熟过凉水控干，拌上橄榄油备用。
热锅凉油放葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱，郫县豆瓣酱炒出红油，加入绿豆芽翻炒后，加入准备好的面条翻炒出锅。喜欢吃辣的朋友淋上辣椒油即可
猪肉木耳香芹虾仁馅水饺
今儿下雨，又没出去买菜，就打开自家冰箱看看有什么可利用的菜在家做顿水饺来吃。。。。。
用料：
适量猪肉
一小把香芹
适量虾仁
1个鸡蛋
适量蚝油
适量盐
适量生抽
克油
半勺料酒
1小片姜
半根葱
1勺黑胡椒粉
做法：
猪肉切片再切丝切丁加小片姜和一段葱剁成肉糜这一步也可以在买肉的地方让卖家帮忙绞。
对虾去头去壳去虾线，把扒好的虾用清水洗干净沥干水分切成小段，放入半勺黑胡椒粉、半勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒腌制10到20分钟。香芹去叶子洗干净沥干水分切成小细丁，木耳开水泡发切丁。
把1、2、3材料全部放在一起开始调味，放入一小勺盐、半勺黑胡椒粉、一勺蚝油、适量生抽、鸡蛋一个、油适量按顺时针搅拌均匀即可。
准备好饺子皮适量就可以开始包啦，也可以自己在家和面擀皮包，自己弄的皮比买的好吃，这个看个人方便。
（健康低脂）西瓜酸奶冰淇淋
想吃冰淇淋又怕糖分和添加剂过多？何不试试自己做个西瓜酸奶杯呢！清爽西瓜加绵密酸奶，冻过后可不就是冰淇淋的口感～
用料：
200克酸奶
1块西瓜
做法：
准备好食材：西瓜1块，酸奶2小杯（就是200g）
西瓜切切碎，找个大碗装起来
将酸奶倒入碗中和西瓜碎搅拌均匀
将西瓜酸奶混合液装杯，放入冰箱冻2个小时
2小时后就冻结实啦，取出来在室温下放一会儿酸奶会化开，更方便下勺～
回锅肉~美味不油腻
减肥中的人一听到肉就会害怕长胖，我也一样，因为肥肉中全是脂肪。以往在外就餐时，点到这道菜碗底全是一层油，姗姗一直在追求美食不油腻的同时不失美味，今天中午做的这道回锅肉就满足了。每道菜我都会控制油量，如何用最少的油做出最美味的菜肴是我的宗旨。每个人每天只能吃25克油哦。这个月在自律打卡挑战马甲线，每天要运动和上课，同时在琢磨如何吃出健康吃出身材，所以发布的作品不多，但我追求质量，希望大家在追求美食的同时能获得健康美食，一起吃出健康好身板😘刷到这道菜的朋友们给我鼓励好吗？每涨20个粉（现在是258）我就给发布一道健康美味的食谱，你们的热爱是催促我进步的动力，谢谢😘😘
用料：
300克五花肉
6片姜片
1根青蒜
3个青椒
1个红椒
3勺生抽
1勺料酒
1勺老抽
1勺豆豉
做法：
先将肉用开水煮10分钟，去血腥味，煮好后切片
切好后加入料酒  生抽  酱油  姜片
我洒了一点白芝麻，拌匀淹30分钟入味
配料  青椒红椒豆豉青蒜生姜大蒜
先把配料放锅里炒香，敲黑板了✌✌✌我一共只放这么多油，以前炒菜放好多油，自学习了健康管理师后每天控制吃25克油，油全是热量，别放多，我放这些油一样炒出来美味哦
倒入五花肉炒  我没放豆瓣酱  因为豆瓣酱很咸  又很油   放了一勺我自己自制的辣椒酱  作品中有我自制辣椒酱的流程哈  炒几分钟后装盘  再把辣椒放入锅中炒二分钟  最后混在一起就是下面的成品
吃完后忘记拍张照片了  盘底没有油的  但味道一点不比那些油多的差哦😋
牛肉相关小知识
牛肉是非常好的食用肉类之一。但在中国家庭的厨房，它并不像鸡肉、猪肉那样，成为人们餐桌上的常客。

很多人对牛肉做法知道的也不多，那么今天就给大家介绍几种家常美味的牛肉做法以及一些相关小知识。
用料：
克牛肉
做法：
牛肉的等级是按部位划分：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口
牛肉的部位适合哪种做法：


四级：脖头、腱子上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸，营养组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
切牛肉：

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
白灼虾
想吃虾了～哈哈哈
用料：
d只虾
根小葱
片姜
勺料酒
勺生抽
克盐
做法：
1虾特别新鲜 洗干净即可  放一点点料酒腌一下
2锅里放水 葱姜蒜 朝天椒2个 ，煮开
3放🦐
4变红装盘出锅即可
胡萝卜鸡蛋烫面馅饼
用料：
2胡萝卜
2鸡蛋
木耳
虾皮
面粉
做法：
面分两份，十分之七用开水烫，搅拌和面，十分之三用凉水和面，两个面团混合揉匀，温暖处醒四十分钟左右
胡萝卜擦丝下油锅焙炒，释放胡萝卜素，待变柔软出锅
木耳焯水剁碎备用
蛋液下锅翻炒剁碎
混合所有馅料，加虾皮少许，盐 五香粉 胡椒粉 橄榄油调味，盐比平时应略多
取面团揉至长条切成剂子包馅
平底锅放油，文火焙熟馅饼，可点水盖盖少焖一会儿
凉瓜炒牛肉
这几天非常热，来一道凉瓜炒牛肉解暑降温.......
用料：
1根苦瓜
400克牛肉
2勺淀粉
2勺酱油
3瓣蒜
适量盐
1勺料酒
5片姜
1勺蚝油
做法：
把凉瓜茄片备用，用盐腌制出水。然后把水倒水，这样的凉瓜更好吃
牛肉用盐、淀粉、蚝油腌制20分钟。把姜片切成姜丝，放一点到牛肉中一起腌，剩下的备用。
热油爆香蒜瓣，接着放入凉瓜片翻炒。腌制过的凉瓜不用加水，如果没有腌制就去一点点水煮。翻炒止凉瓜变软入味，铲到碟子上备用。
热油，加入姜丝爆香。然后加入牛肉翻炒，牛肉下锅后加入调味料微微翻炒几下即可，然后加入淀粉水勾芡让牛肉更加入味。
接着把刚刚煮好的凉瓜片放入锅中和牛肉继续炒，炒两分钟即可。
塔吉锅：高汤杂炊（杂菜粥）
用料：
适量。高汤。
根据个人米
看个人喜好各种杂菜（建议不要叶子菜这种水分多的）
做法：
米淘好浸几分钟，倒入锅内加水，想吃饭的水（含高汤）与米的比例1：1，想吃粥，水（含高汤）与米比例3：1。
出水少的蔬菜，若干。
我放的蔬菜是茄子。
大火煮开，锅边溢水时，转中火，在溢水转小火焖炖
小火炖，7-8分钟关火。焖一会儿即可。
黄磊版土豆泥饼
一直很喜欢吃土豆，喜欢研究各种土豆的吃法，看《向往的生活》里黄老师做的很简单，也来试一下
用料：
2个土豆
2根火腿肠/午餐肉
半根胡萝卜
2根小葱
一小勺盐
一小勺孜然粉
2小勺白胡椒粉
3小瓷勺面粉
做法：
两个土豆切片上锅蒸熟（一般18分钟左右，筷子能轻易扎透就是熟了）
土豆碾成土豆泥，＋盐+孜然粉+白胡椒粉拌匀。胡萝卜、 香肠切丁，小葱切成葱花加入搅拌
搅拌均匀后加入三勺左右面粉（喝汤的小瓷勺大小的勺子）和完以后是这种状态即可。
手上粘油搓成小团。
平底不沾锅加油，把压扁放入锅中煎至两面金黄即可。
完成。
椒麻鸡
藤椒味十足，麻辣清香，适合夏季
用料：
2个三黄鸡腿
6个小米辣
适量蒜沫
适量白糖
一勺盐
几滴醋
1勺耗油
1勺生抽
1勺海鲜酱油
适量葱花
适量芝麻
1勺藤椒油
1勺辣椒酱
做法：
鸡腿洗净加清水、姜片、料酒、煮20分钟，捞出放入冰水冰镇，撕成条状
小米椒切碎、生抽，海鲜酱油、藤椒油，盐、糖、醋、耗油，辣椒酱，搅拌一起，烧热油呛下葱花蒜沫，油和料汁拌在一起，浇在鸡肉上撒点白芝麻就好了。
酱花生
酱花生，北京大的酱菜园子比如六必居有的卖，但是价格不便宜，人家怎么制作的咱也不知道，今天利用刘师傅十一从山东带回来的大花生制作一款家庭版的，简单好操作，味道浓郁，风味比酱菜园子的还更胜一筹，刘师傅说这个是“刘必居”出品。
用料：
花生
生抽
冰糖
水
做法：
花生提前泡水，泡发把红色的皮剥下来，只留花生仁备用。
锅里放姜2片，生抽一瓶，冰糖一把，水适量，花生仁下去小火煮开，煮到花生熟就可以了，在锅里泡着，直到花生入味，用无油无水的干净瓶子分装，放冰箱保存。
吃的时候只取花生，汤汁可以滗出来，单独装瓶保存，留着下回制作或者烧制其他菜肴，一点都不浪费。
多彩饺子
宅在家里出不了门，天天鼓捣面食，来个彩色的饺子换换心情
用料：
400克（白面团200克，红面团200克）天山面粉
适量水
半斤肉馅
适量韭菜
一个火龙果
做法：
肉馅加料酒、一个蛋的蛋清、盐、香油、生抽、芡粉（都适量）一个方向搅拌上劲
加入韭菜搅拌均匀，可再加些香油和盐
天山面粉来400克，此面粉适用于中、低筋面粉，做包子馒头饺子最好吃
白面团加水活好，醒面20分钟
火龙果榨汁加入另200克面粉中搅拌均匀，活成光滑的面团，醒面20分钟
醒好的面团各自搓成长条
红面团擀成长面皮，把白色长条裹入其中
裹好后切块
按扁擀皮
包成美丽的饺子就可下锅了！
香焖黄花鱼
黄花鱼分为大黄花和小黄花，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，一般饭店里卖的都是大黄花。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对女人、体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。大黄鱼长期来深受消费者青睐，但因过度捕捞，资源破坏严重，现在纯野生的已经很少很少了，纯野生的黄花鱼甚至卖到了2千块一斤，曾经一条大黄花卖出了60多万的天价，已经阻挡不了吃货们的步伐了。市面上卖的大多数是养殖的，也有半养殖的，这些都是偶们这些普通小百姓可以消费的起的。红烧、清蒸、油炸都是不错的选择。
用料：
黄花鱼
姜
葱
料酒
盐
白糖
醋
洋葱
做法：
黄花收拾干净，加料酒和姜腌15分钟以上去腥，准备好葱姜蒜，洋葱切条
热锅，下油，等油温上来后下鱼，煎至两面金黄。（煎鱼不掉皮以前的文章里说过，最近又新学了两种办法：1是鱼身两边抹上淀粉；2是鱼身两边抹上蛋液。很实用的办法，这样咱们一共就用了5种煎鱼不掉皮的办法了，可以按需支配了）
鱼煎好后推到一边，下入葱姜蒜，爆香，放洋葱，加酱油、醋、糖、适量的水
大火烧开后转小火，加盖焖烧5到10分钟后，大火收下汁就可以出锅了
美美的一道黄花鱼就可以开动了
不腻不腻红烧肉～QQ弹弹鹌鹑蛋
之前一直做红烧肉加鸡蛋  今天加了鹌鹑蛋  味道不错  就是鹌鹑蛋剥皮太麻烦了😂😂😂
用料：
大概300克五花肉
可能三十个鹌鹑蛋
五个冰糖
2勺半盐
两勺老抽
一小块 切片姜
一小段葱
2勺生抽
1片香叶
2勺料酒
1个八角
1块桂皮
一勺蚝油
2勺花椒
3个干辣椒
一两根切碎香菜（或者葱花）
做法：
五花肉切小块大概1.5*1.5*2CM吧  我切了大概16块 当时忘了拍 盘子里的拍一个吧
尽量不要太厚  否则会腻
冷水下锅  加入姜片 花椒 料酒 一点盐 水开温水洗干净五花肉 控下水    将焯肉的水晾凉  。鹌鹑蛋清洗干净  放入晾凉的煮肉水中 烧开 沸腾七八分钟 捞出  过凉水  剥皮  每个鹌鹑蛋用刀微微划几个口（便于进味  ～可以略过 ）～ 忘了拍照片😅😅
将五花肉放入平底锅 小火煎出油  加入冰糖 熬出糖色  肉微微发黄  加入鹌鹑蛋 翻炒 最好能将鹌鹑蛋也炒至微微发黄  。加入葱段 姜片 蒜片 桂皮两小块 大料一个  翻炒出香味  ，可以多炒一会  这样煸炒不容易发腻。此时可以将炒出来的油倒出来到碗里（也可以不倒  不倒的话  可以最后微微有点油 我懒 这次没有倒）  
注意油溅起来  不要受伤 油会滋滋响 
加入生抽  料酒  盐 还可以加入干辣椒段 翻炒至均匀
加入温水 没过或与五花肉鹌鹑蛋平齐 大火煮开  然后小火盖盖 留缝  慢炖30分钟
半小时后  开大火不断翻炒  收汁  注意不要粘锅 可以尝尝味道  不咸的话  可以加盐或者生抽  
继续翻炒收汁
撒上白芝麻翻炒  注意油溅起来不要受伤 
建议不要收汁太干  可以留点汤蘸鹌鹑蛋  比较好吃 
出锅 撒香菜
香煎鸡中翅
一直没烹调过鸡翅，
今晚趁着家人多，
试做了一次，
用花椒腌制过的味道，
值得一试。
用料：
适量鸡翅中
适量盐
适量蒜
适量花椒
适量生抽
适量葱
适量白芝麻
做法：
鸡翅洗净，划两刀。放入适量生抽、盐、蒜末、花椒，放入大碗中提前腌制。
热锅放油，鸡翅多肉的一面大火煎至香脆成型，中火煎熟（注意控制好火候）。翻面用一样的方法煎熟鸡翅。
关小火，把多余的油倒出，把腌制鸡翅多出来的酱汁倒进锅中跟煎好的鸡翅一起翻炒。
放入葱粒，撒上白芝麻，装盘～
十分钟快手比肉好吃百倍的蒜蓉油麦菜
分享一款无敌好吃的轻食菜谱～蒜蓉油麦菜，👉低脂低卡，😋好吃还不胖❗️做法超简单，适合上班和宿舍料理的小仙女，赶紧试试吧～
用料：
500g油麦菜
3瓣大蒜
4个干辣椒
做法：
1️⃣大蒜切末，干辣椒切小，调酱汁：碗中加2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+1勺玉米淀粉+半碗清水，拌匀备用
2️⃣油麦菜洗净切段，放入加了盐和油煮沸的开水中，焯熟捞出摆盘
3️⃣ 另起锅热油，爆香蒜末辣椒，倒入酱汁炒至浓稠，淋到油麦上即可
成品
成品
咖喱鸡块饭
咖喱配炸鸡，简单又让人满足的味道。
用料：
随意鸡胸肉or鸡腿肉
少许葱姜蒜 （腌肉）
少许料酒 生抽 盐 五香粉（腌肉）
1个土豆
1个红薯
100克咖喱酱
100ml左右椰浆
1/2个洋葱
做法：
准备好材料。
将鸡肉用刀背拍松，切成小块，加葱姜蒜和腌肉所用的调料进行腌制。
将土豆红薯和洋葱分别改刀切块。
锅内加少许底油，油热后加入洋葱爆香，在放入土豆红薯翻炒。
炒制三四分钟后加适量的水盖上锅盖煮至土豆变软，再放入咖喱酱和椰浆。
大火收汁并加适量盐调味。
在炖咖喱的同时，将腌制好的肉均匀的包裹淀粉，另取一口锅，入油锅炸，全部捞出后进行二次复炸。
在热腾腾的米饭上浇上浓稠的咖喱，摆上炸鸡块就大功搞成啦～（油麦菜乱入提醒我忘记吃绿叶菜啦^_^）
香辣牛肉面
方子是从围脖 @陕西吃货老乔 那里看的，贼简单，还好吃。
用料：
500g牛肉
1只西红柿
2～3颗青菜
1块姜
1根大葱
1勺豆瓣酱
适量花椒
1片香叶
适量小茴香
1颗草果
适量桂皮
1粒八角
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量盐
做法：
牛肉切大块，冷水下锅绰出血水，捞出冲洗干净备用。
热锅凉油，油热下葱姜爆香，加一大勺豆瓣酱，下牛肉翻炒均匀，加入盐、一勺生抽、一小勺老抽、料酒，再次翻炒均匀，加水。
把香料都扎进一只小纱布口袋里，扔到水里，水开后转小火炖一小时。
西红柿切小块，倒入牛肉锅，再炖煮15分钟，关火。
另一锅烧水煮面，面快熟时下青菜。捞出面和青菜，放上牛肉，浇上肉汤，香辣牛肉面完成。
花生冰沙-小美版
冰沙里面大概最喜欢的是花生冰沙了
用料：
70g花生酱
250g冰块
适量炼乳（淋表面）
做法：
冰块（用剩的椰浆、牛奶、果汁都被我冻在冰格里了，所以你看到有白的黄的透明的哈哈哈也是够勤俭持家）、花生酱，一起放入料理机，先10秒/速度10打一次（冰块很硬，锅体是不锈钢，硬碰硬打的时候动静比较大，有些心理准备，不过就前两秒钟比较大声）
刮刮锅壁，再10秒/速度10打更细一点就可以挖出来了
装在容器里，淋上炼乳，开吃。我有自己做一些格兰诺拉麦片，撒上去，你有坚果啥的也可以撒上去、或者芋圆、蜜红豆放在旁边，内容多多口感丰富
豆浆早餐松饼
简单快手的早餐松饼。
用豆浆和植物油代替牛奶和黄油，
口感很不错，素食者也可以放心享用~~
用料：
100克自制豆浆
50克鸡蛋
15克植物油
15克细砂糖
100克低筋面粉
3-4克泡打粉
10克熟黑芝麻
做法：
黄豆提前泡发，放入九阳豆浆机，做成豆浆，留一杯晾凉备用。
鸡蛋、豆浆、植物油、糖，搅拌均匀。
加入过筛的低粉和泡打粉拌匀。
加入熟黑芝麻。
拌匀成松饼面糊。
烧热煎饼炉（或不沾平底锅），倒入适量面糊，小火煎至两面金黄即可。
可以搭配蜂蜜或果酱一起享用。
酸菜鱼西葫芦面
冬季里，一大碗热腾腾的面，可以立刻驱走寒冷。正巧中午妈妈在切酸菜，本来没有什么胃口，还是挑动了味蕾。用西葫芦代替普通的面条，热量降低很多。
  自己的原因，似乎失去了一位很看重的亦师亦友的朋友。有一种难过就如秋风扫落叶一般，也如最近刺骨的冷风吹入，感觉呼吸一口胸口也会颤一下。胃也凉到无消化的心情了。也许有很多事，说对不起没用，解释也没什么必要。要改变别人的态度很难，自己也反省了几天，也许这样那样的原因，有时候言多必失，还不如沉默，也许很多时候，愚昧就在话多，行为反而是最好的语言。也许过去我有时候也挺没长进的，感觉说比做多，但是每天心意更新而变化，通过四围的环境，一切的经历来接受塑造，收获成长。改变，不想多说什么了，就是即刻，毫不拖延。来这里的初衷，也是想记录自己的心情，和那个时间段的状态，想什么，做什么，有失败，有成功，有欢喜，有难过，也有很多第一次，希望日后某天翻开，边看边笑，原来那时候是这样，每一个时期，透过不一样的图片，记录所留下的是人生的缩影，成长的足迹。希望时间能够去慢慢消除冰封，也慢慢呈现出四月天的花朵。不管昨天经历了什么，归零。一切重新开始。冬天来了，春天就近了。即使永远冰封，感谢一位姊妹的话：把这份友谊放在心里。是的，缘起缘落，我会存进心里，那里面是爱，是暖，是希望，是人间四月天。
用料：
2根西葫芦
2个番茄
260g龙利鱼
1小碗酸菜
适量盐
适量黑胡椒
做法：
酸菜切碎
西葫芦刨丝
锅里倒入少许橄榄油，倒进酸菜炒出香味。然后倒入水，依次放入番茄，和鱼。然后加盖，待水开以后关中小火。十五分钟以后揭开盖子，加入盐胡椒调味。
待稍微再煮一分钟，关火。
找个大碗，放入西葫芦面条，然后将鱼汤全部倒进去。
等待五分钟，就可以吃了。感觉模式很像云南的过桥米线。
西葫芦不用煮，鱼汤的热气足够泡熟。完全很软了。开始吃面吧
这么做番茄炒蛋好嫩啊！
最下饭的食堂素菜，它称第一没人称第二了吧。

这个方子你将学到：
* 鸡蛋怎么炒最嫩；🥚
* 番茄鸡蛋挂浆漂亮也好吃；🍅
用料：
2个鸡蛋
2个番茄
1小勺盐
1小勺糖
2勺淀粉
2勺牛奶
1大勺开水
做法：
*鸡蛋怎么嫩？* 搅拌鸡蛋时加2勺牛奶🥛
*🥚怎么更嫩？* 热锅、凉油、下锅后搅拌至“8分熟。盛出来～
2勺淀粉2 勺水。搅拌均匀。
热锅热油下葱花（我不爱吃葱花没放），下番茄🍅。加盐炒出番茄汁。放1 大勺开水。
倒入鸡蛋。分两次加入水淀粉。小火收汁出锅～
太好吃啦！
凤梨酥（小美版）
没那么多故事，只是喜欢把做过了比较好的方子整理出来。喜欢的可以试试。
用料：
1000克凤梨（去皮）
100克冰糖
300克低筋面粉
200克黄油
100克鸡蛋
80克奶粉
45克冰糖粉
1/4茶匙盐
做法：
凤梨切块入主锅，3秒速度6打碎，用网锅滤除凤梨汁（单独喝，很美味）。
滤过的凤梨肉和冰糖100克一起煮，50分钟/v/速度2，用网锅代替两杯，观察干燥程度，水分滤得干也许不用这么久，得到凤梨馅，晾凉备用。
低粉、奶粉，冰糖粉、软化的黄油（不用融化，室温软化就行）、鸡蛋，盐一起入主锅，30秒速度5，打成面团。
面团、凤梨馅分别分成30份，搓成小团。一个个像包汤圆一样包起来。预热烤箱175度。
烤盘铺上油纸，放上模具，把包好的团子一个个放入，压平，塞满模具。
中层175度25分钟，出炉，凉了吃好美味。
多彩饭团🍙
解决小朋友不喜欢吃菜的难题
用料：
半根胡萝卜
1碗半米饭
4克盐
半个西葫芦
做法：
将胡萝卜去皮，西葫芦去皮，各用半根，将去皮的西葫芦和胡萝卜切成丁状。
平底锅放入少量油（尽量别用大豆油或者花生油，否则会有腥味）将西葫芦丁和胡萝卜丁倒入锅中翻炒，加入一勺半生抽，3克十三香，3克孜然粉，一勺料酒，然后加水炖至西葫芦丁和胡萝卜丁变软，收汁关火即可。
将炒熟西葫芦丁和胡萝卜丁晾凉，跟米饭🍚混合，捏成团状即可。我这个是为了方便小朋友吃，所以做的饭团不算大。大家可根据自己的情况决定饭团大小。
黄焖鸡
用料：
4只鸡腿
4片姜
6瓣蒜
2勺蚝油
2朵香菇
1克盐
1克糖
勺生抽4
做法：
鸡腿焯水
没顾上拍步骤
怪味烤鱼（煎鱼版）
用料：
1/4个洋葱
5片姜
5瓣蒜
3勺豆豉
8克花椒
5克麻椒
1勺白胡椒
3勺孜然粉
5勺酱油
5勺醋
5勺糖
适量盐
3勺料酒
1条鮰鱼
适量喜欢吃的蔬菜
做法：
将鱼+料酒、姜、葱腌制半小时，腌制好的鱼粘满淀粉放置油锅内炸酥，捞出备用；
平底锅锅里倒油烧热后+姜+蒜+豆豉+辣椒丝+洋葱丝+花椒+麻椒炒香；
+酱油+醋+糖+白胡椒粉+孜然粉，炒香后加适量水；
将蔬菜铺在做好的汤汁上，中火煮至蔬菜软烂，将炸好的鱼铺在蔬菜上即可。
【莫里の】
我不是会做饭，而是热爱！
用料：
用心对待食材是对食物
        最大的尊重。
热爱生活，并不只是
        说说而已…
做法：
对食物投注的爱和心思，都会活色生香的散发出来
松茸羊肚菌鸡汤
作为一个云南人，嫁到福建7年后，喜欢上海鲜的同时也忘不了家乡的菌类，从小喜欢，其中最爱的就是菌中之王松茸，松茸抗癌第一，还有野生的羊肚菌，这两种野生菌一起炖汤，鲜香到极点，孩子非常喜欢，对体质也很好，羊肚菌对于小朋友提高免疫力非常棒，胃口不好和体质弱点的小朋友一定要吃，养胃化痰止咳，我们家一年四季必不可少的汤，没有新鲜松茸的季节就松茸干片也一样营养好喝
用料：
半只鸡
5-10克羊肚菌
2片姜
少许盐
10-20克松茸
做法：
这个是每年10月左右出的云南新鲜松茸，冻起来的松茸也是一样，洗不要把表皮刮太干净，表皮那个虎皮纹抗癌含量高
我去年囤了六斤做月子，现在还有一些，偶尔炖汤，孩子很喜欢
这个就是野生羊肚菌，大家可以看看跟种植的比较，然后方便自己以后不会被人骗，野生和种植的相比，种植的太漂亮但是药水打得多，不建议给孩子吃，野生的稀少营养价值高，但是价格稍微小贵一点点
炖出来非常香，孩子经常喝这个菌汤体质越来越好：这道汤加的东西并没有固定的量，舍得就多两朵，这个多少没关系，多放汤更香，不过我建议是营养够就好，不必一次放多！
莴笋脆鹅肠
鹅肠是一个并算不上家常的菜品，通常只有在火锅店里才经常被翻牌子。
但是在淮扬菜系（或者说南京菜？）里，街边的小馆子却经常能点的到。
不妨在家里试试看～独特的脆生口感可以在闷热的夏天给你一个好胃口！

下雨天 莴笋和鹅肠更配哦～(≖ ‿ ≖)✧
用料：
莴笋
鹅肠
胡萝卜
大蒜
姜
干辣椒
料酒
生抽
淀粉
做法：
鸭肠洗净，切段，放入适量的料酒、生抽、和姜蒜抓匀码味，腌至少10分钟
锅内倒少量油、放入鸭肠迅速翻炒至断生，出锅备用
锅内爆干辣椒段、葱、姜，煸炒出香味、下切好的莴笋片和胡萝卜片、快速煸炒
加入炒好的鹅肠，少量生抽、适量盐、糖、鸡精调味，最后淋入少许水淀粉挂汁！done！
酸酸酸鸭
酸酸酸鸭~ 好吃到即使在锻炼都木有忍住= = 一共是家里泡的酸萝卜酸姜酸辣椒三种酸，夏天口感特别棒。经过一个小时小火炖煮，不管从哪个角度看，都是减肥克星。。
用料：
酸萝卜
酸姜
酸辣椒
二荆条辣椒
藤椒
鸭
郫县豆瓣
油
小米辣
蒜
老姜
水淀粉
做法：
鸭肉切小块过热水抄干净备用，酸萝卜切圆厚块，小蒜剥开即可
酸姜切丝，酸辣椒切末，二荆条和小米辣切圈儿，老姜切片
起油锅，入老姜，藤椒，放入鸭肉煸炒一会儿，加入郫县豆瓣，三酸炒香
转移到煮锅，加水漫过食材，大火烧开转小火炖一小时
加蒜煮一会儿，再加二荆条和小米辣圈儿煮一两分钟，水淀粉勾芡起锅
竹笋烧肉
用料：
五花肉
笋干
老抽
生抽
料酒
啤酒
冰糖
生姜
做法：
在锅中烧水放生姜及料酒，五花肉切片放入。
煮开后，撩出五花肉洗净。
在锅中放少许油，放入五花肉，老抽和生抽，导入一罐啤酒及冰糖，再放入笋干。
大火煮开后，小火煮2个小时左右。
少油低盐的干煸四季豆
如其名，不用爆油也可以做出来干香风味的干煸菜，具体步骤请见图文描述；

公众号：TastyCHEN
一起互动一起下厨房；
用料：
原料：
20～30根；四季豆
1/8个紫皮洋葱碎
3～5瓣蒜末
1汤匙橄榄菜
调料：
1茶匙食用油
1茶匙花椒油（花椒可代替）
1茶匙生抽（非必需）
做法：
主要原料如图说明，橄榄菜在超市调料货架非常常见；蒜末和洋葱碎提前切好；
烧一锅水，水开后放入食用油；
再将四季豆切段后放入锅中，汆水；
放过油后的汆水会使四季豆颜色碧绿好看，这一步可以直接将四季豆煮到全熟，不喜欢口感太干的可以煮到七成熟，稍微还带些许白色也可以；
炒锅或平底锅烧热后转小火，无需放油，将捞起后的四季豆完全控干水平铺在锅中，前期避免翻动过多；
这一步干煸需要一些耐心，尽量避免翻动，然后待一面煎黄且表皮微微发皱后，颠锅或者用筷子翻面重复上一步；
翻面后即可放入洋葱碎和蒜末，再放少许（1茶匙）的花椒油，或者干花椒，一起下锅爆香；
最后临起锅前放入1汤匙左右的橄榄菜，这一步建议用筷子夹入锅中，再进行最后的大火翻炒，橄榄菜中有油份和盐量，所以主要靠橄榄菜进行最后的提味即可，大火翻炒闻到橄榄菜的香味即可关火；
装盘前，关火后，按照个人口味进行是否放一点酱油类调料上点颜色；
蛋糕便当🍰
最近复工了，妈妈在早上只能吃买回来的派，所以我打算给她做点便当早上带去吃
用料：
3个鸡蛋清
3个鸡蛋黄
50克低筋面粉
30克食用油
35克牛奶
3滴白醋/柠檬汁
10克糖（加蛋黄的）
25克糖（加蛋清的）
100克淡奶油
30克糖（加淡奶油）
适量水果（一种）
做法：
来张大合影吧。
蛋清加柠檬汁用电动打蛋器打发
打到这样的时候加三分之一的糖
打到这样的时候家剩下的二分之一的糖
最后快成奶油状的时候加最后的糖
打发好的蛋白霜，打到有小尖勾（如图）
蛋黄戳碎搅拌
+低筋面粉牛奶油糖
z字形搅拌
搅拌成这样
蛋白霜的三分之一放进蛋黄液里
再把剩下的蛋白霜也加进去，搅拌
搅拌成这样
用160度烤20分钟（提前要预热哟）
烤好的蛋糕分切成两层
淡奶油加糖打发
把，淡奶油均匀地抹在第一层蛋糕上，放水果（水果切丁我忘拍照找了😂）
把第二层盖上去用淡奶油抹匀
放水果，切成好看的形状
装盒
可以放一些水果，棒棒哒🎉
葡萄酒
盛夏里阳光灿烂的日子长大的葡萄想必味道最好！
于是，立秋后的第一个周六动起手来做今年的美酒
用料：
26.5斤巨峰葡萄
3.5斤冰糖
做法：
周日一早起床梳洗干净前去迎接预订好的葡萄，一颗颗饱满丰腴，葡萄梗新鲜得发绿，每一串都挂着水珠
第一步：温柔的将每一颗葡萄带蒂剪下，挑选出烂掉和从葡萄蒂掉下的葡萄
第二步：小心的清洗，放入水芡粉里浸泡（可去除农药、虫子等残留，但不像苏打水一样将葡萄上的白霜全洗掉，这是葡萄本身的天然酵母）
第三步：控干水分（葡萄放在吸水布上轻轻的滚动，再用风扇吹得干干的，一滴水都没有，其实这样抹掉了不少天然酵母，可惜了···）
第四步：一颗颗去蒂、捏碎、放入容器内加入冰糖（糖是发酵所需，不能没有，我的比例是1斤葡萄大约70克糖，这是不会太酸也不会太甜的度，26.5斤葡萄：3.5斤冰糖）
最后：盖好盖子，之后发酵成酒的事就交给葡萄自己去完成了。（期间发酵的气体会把盖子胀起来，每天用干净的筷子将浮起来的葡萄按下去，也提供了发酵所需的氧气）
花絮：
1、剪下的葡萄梗是不是很美丽~~~
2、一颗颗摘下的葡萄蒂，一边摘一边数，共1058颗
3、后来担心酒箱内葡萄太多发酵过程溢出太可惜，于是舀出大约4斤的量放在小盒子里，颜色已经有点红红的，冰糖也全化了
芝士香肠西红柿鸡蛋意粉
小朋友超爱的小猪佩奇意粉
用料：
1个西红柿
2个鸡蛋
1片芝士片
0.2份意大利面
3勺番茄酱
勺2油
做法：
水烧开，加点油煮小猪佩奇意粉5分钟
把鸡蛋炒熟，先把蒜粒🧄炒香，依次加入西红柿肉末，加调料番茄酱，糖，盐🧂，煮熟后加适量牛奶煮意粉🍝酱汁
最后加入香肠和鸡蛋，最后放一片芝士，搞定
夏日清凉——蜂蜜百合绿豆浆
顾名思义，最适合夏天的清凉饮料，绿豆清热解毒，百合健脾胃，加上润燥的蜂蜜，味道和功效都不错~主要的功夫都交给豆浆机，多快好省一键完成 o(*￣▽￣*)ゞ
用料：
5g百合干
20g黄豆
18g绿豆
5g蜂蜜
做法：
黄豆、绿豆和百合分别洗净，泡发（约6-8小时，头天夜里泡就好了。虽然现在的豆浆机都有干豆功能，但是我个人觉得还是泡发的比较好~）
泡豆子的水倒掉，豆子清洗之后倒入豆浆机，加入1L清水（纯净水或者矿泉水最好）。
选择五谷豆浆功能，然后一键完成，坐等喝豆浆吧！
豆浆煮好晾凉，加入蜂蜜，冰镇一下也不错！
法式长棍面包
法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。
用料：
138克凉开水
3克盐
250克高筋面粉
3克耐高糖酵母
做法：
将材料依次放入面包桶内。
启动面包机发面程序。
程序结束，将面团取出来整形。
充分地排气后，将面团均分成4等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个松弛好的面团。
用擀面棒擀成椭圆形。
将两边往中间对折。
再搓成长度为21厘米左右的条，收口朝下摆放在烤盘中。
依次做好剩下的3个面团，室温发酵（冬天需借助其他工具发酵）。
发酵至原来的两倍。
在表面筛上少许面粉，再用利刀拉几个小口。
烤箱预热200度，烘烤20分钟左右，贝果表层上色均匀即可。
取出放凉。
成品图。
海藻冻
听说适合女人，清凉降火，美容养颜之佳品！
用料：
一把海藻
4碗水
适量蜂蜜（糖）
做法：
用手抓一把海藻，（是握紧拳头的一把，不是张开手的一把哦）稍微洗捞一下，放到高压锅里。
然后往高压锅里注入4碗水（每碗大概400ml），然后上火煮。
等高压锅开始冒气，关小火继续煮10--15分钟，然后关火，等稍凉打开锅。
取一干净容器，将锅里的水过滤后倒入容器，等到还有一点余温的时候到加蜂蜜搅匀，保鲜膜封好放冰箱，锅里的海藻捞出别扔，还可以再煮一次，第二次由4碗水减为3碗即可。
凉了装碗开吃！
0失败几率的照烧鳕鱼
“照烧”这个词源自日本。wiki上随手搜了搜，释意如下：
—— 照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由来。

通俗理解一下，差不多就是中餐的红烧。照り这个词代表有光泽。因为日式照烧汁的基本成分是 清酒+酱油+味淋小火熬成浓缩汁，味淋中含有大量糖分，所以烧出来的食物表面晶晶亮也很好理解。

日式调料在中国家庭的厨房里并不常见，但是仔细分析一下这三种调料，动动脑筋随手在厨房找了几样替代品，结果出人意料地成功。

也对，真的吃货怎么能囿于材料和菜谱的限制呢？谁都可以试试，用你自己的方式。
用料：
鳕鱼
料酒
酱油
枫糖
大蒜
熟芝麻
做法：
食材一：
挪威北极鳕整条圆切。宇宙定律，购自本来生活网。整条鳕鱼收到手还是挺震撼的，一本满足。
食材二：
云南大理独头蒜。宇宙定律，购自本来生活网。独头蒜的优点太明显，整头蒜只用剥一次，简直是为懒人着想主动进化的蔬菜典范！其它蔬菜请学着点儿。
重要的一步来了，调个照烧汁儿。
原来的基本版还记得吗？清酒+酱油+味淋

灵机一动，我用了料酒+酱油+枫糖，比例是1:2:4（勺）。
枫糖，Maple Syrup，从枫树木质部提取树液，加工而成的糖浆。甜度比砂糖和蜂蜜低，富含锰锌，钙含量是蜂蜜的十倍。以我对枫糖的热爱，所有料理中用到砂糖 冰糖 蜂蜜的场景，基本我都用枫糖代替。当然不是因为上述这些见鬼的成分，单纯是因为他更清甜不腻还有一种树木的味道。枫糖没那么甜，所以如果用蜂蜜，量要酌情减少哦。

把化冻好的鳕鱼放进秘制照烧汁里腌制一小时，中间别忘记翻翻面。
煎锅加点油，把腌制好的鳕鱼和切片独头蒜放进锅内煎至两面金黄。
倒入腌鱼的照烧汁，小火炖至收汁。
装盘。撒一把香喷喷的熟芝麻，吃吧！

吃完你会感谢我的 (^-^)
虾酱蒸五花肉
小时候，我爸爸曾经接触到一位渔民，我爸爸跟着这位渔民伯伯出海捕鱼。午饭的时候，渔民伯伯亲自做了一道虾酱蒸五花肉，我爸爸吃过后赞不绝口，恳求这位渔民伯伯教授这个菜的做法。回家后，我爸爸做给我们全家人吃，味道惊叹，而且这道菜的酱汁非常下饭，配白米饭都能够吃好几碗，五花肉蒸出来的味道绝对不输爆炒。这道菜成了我童年的回忆，如今出嫁后比较少吃到，近期老是想念着吃，于是买来虾酱开始下厨做。！
用料：
100克五花肉
1小勺银虾酱
1-2个蒜蓉
1小勺白糖
1小勺淀粉
1小勺虾皮粉
3-4滴生抽
适量葱花
做法：
五花肉切好，准备好所有的配料。在五花肉中先加入白糖，淀粉和虾皮粉（不放虾皮粉也可以）。拌匀腌制10分钟（主要是糖分和淀粉能够让肉锁水，蒸出来会更Q弹，味道更鲜美，千万别放盐。）
10分钟后加入蒜蓉、虾酱和酱油拌匀，无需加盐，因为虾酱本来就很多盐在里面。
等到饭开始煮开就放入电饭锅中。单纯用水蒸和用米饭蒸汽蒸的味道是不一样的，米饭蒸汽蒸带出来的味道更香，趁着电饭锅饭煮开就放进去蒸。
最后蒸好后，撒入葱花，就可以开餐了。
蚝油生菜
简单美味
用料：
3颗生菜
适量蒜
1勺生抽
1勺蚝油
适量油
适量白糖
适量盐
做法：
原料集合备好
油热后加入葱蒜煸炒
放入生菜煸炒
加入 蚝油，生抽，盐，糖
出锅，就这么简单
牛肉辣椒酱
每年秋冬最适合做这道辣椒酱，可以用来下饭或者拌面条，也可以在炒菜时放一些增添味道。这里最好用营口大酱，用营口大酱做出来的颜色略浅一些，比较好看。此辣椒酱非常辣，不太能吃辣的话要少吃。
用料：
一根葱
两块姜
两头蒜
3克白糖
半小碗芝麻
10g白酒
两袋半豆瓣酱
1斤牛肉
2斤红辣椒
做法：
生姜刮掉外皮（这里我只用到了两块生姜）
生姜切成细末
大蒜剥皮洗净晾干
大蒜切末
葱切成葱末
葱姜蒜我用了差不多一大碗（可以自行调整材料用量）
红辣椒洗净晾干
红辣椒切碎（注意一定要戴上手套切辣椒）
黑白芝麻炒熟，也可以直接用熟芝麻
锅里倒适量菜籽油，油热倒牛肉
炒牛肉
将之前准备好的葱姜蒜全部倒入锅中
继续翻炒
加10g白酒
加糖（我用的是黄冰糖，切碎，也可以加白砂糖）
另起一个油锅，烧热
将烧热的油倒入牛肉锅中
将全部的红辣椒倒入锅中
放芝麻
搅匀后继续翻炒
准备大酱，我用的是普通大酱（这里最好用营口大酱，因为营口大酱中有豆瓣，而且颜色略浅，比较好看）
继续翻炒，炒到大酱中的水分完全挥发掉，关火，完成！
晾凉后装瓶
辣椒酱可以用来夹馍吃，或者拌面条，炒菜也可以放一点提味。
夹馒头吃香喷喷！
奶香牛肉蘑菇面
炎炎夏日，麻酱面，炸酱面等等都已吃腻，换换新口味，创建了这个既营养又美味的奶香牛肉蘑菇面，望大家喜欢！
用料：
200g牛肉
200g紫甘蓝
100g胡萝卜
6-7颗罐装蘑菇
500g意面或手擀面
1袋牛奶（利乐包小）
2片奶酪（超市5片装）
适量黑椒粉
适量盐
适量罗勒
适量食用油
适量橄榄油
适量蒜
做法：
将牛肉改刀切成薄厚差不多的片状，因为我家之前都是现成切好块的，所以直接片成片即可
将改好刀的牛肉片脱水（这部很关键，以防在后面煎炒时溅油，同时让腌制更加入味。具体做法是：1、将切好的牛肉放在一条干净的毛巾或纸巾上；2、在吸除部分水分后再放入干淀粉中二次脱水）。脱水后的牛肉片抖静多余淀粉，放入适量橄榄油，盐，黑胡椒，罗勒腌制
将紫甘蓝和胡萝卜切丝，蘑菇改刀切片或对半切就好（依蘑菇大小而定）
将紫甘蓝和胡萝卜切丝，蘑菇改刀切片或对半切就好（依蘑菇大小而定）
在锅中放入少量食用油，待油热后放入胡萝卜煸炒，稍后再放入紫甘蓝稍加煸炒出锅待用（煸炒后充分释放菜中的营养素）
在锅中再放入少量食用油，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色盛出
锅中放入少许油，待油热后放入蒜沫煸香变金黄色，放入煸炒好的牛肉和蔬菜丝翻炒，然后放入牛奶和奶酪和蘑菇继续翻炒待开锅
另起一锅放入适量水，滴入几滴橄榄油和适量盐，待锅开后放入面条煮熟，过凉水备用
将面条放入料锅中拌匀即可出锅
潮汕肠粉
用料：
110克粘米粉
1克盐
3克油
20克生粉
45克澄面
350克水
做法：
所有材料混合均匀
上大火蒸一分钟，起泡就可以
百香果玛德琳
大晚上的玩摆盘也是醉了。百香果果酱生生从黄色变成透明色更是醉了。
用料：
2个鸡蛋
100g黄油
50g糖
100g低粉
30g杏仁粉
3g泡打粉
6个百香果
2个百香果
适量糖
做法：
鸡蛋打散，与糖混合，拌匀。
百香果取果肉，加入打散的鸡蛋中。
低粉&&杏仁粉&泡打粉过筛，加入打散的鸡蛋中。
黄油隔水融化，冷却到不烫后，加入上述面糊中。
面糊4度冷藏1小时或过夜。
180度，烤18-25分钟，视不同的烤箱和面糊厚度，烘焙时间有所不同。大家适度调节即可。
2个百香果，取果肉，加入适量砂糖，熬制成果酱。
经典湖南早餐米粉湘西木耳肉丝粉
在众多的湘西米粉中，木耳肉丝粉是最基本也是最经典的一款。
用料：
100克湘西米粉
1勺湘西剁辣椒
5朵木耳
100克猪肉
2个新鲜辣椒
1大勺骨头汤
适量盐
适量油
适量老抽
适量生抽
适量醋
适量胡椒粉
适量葱花
适量姜末
适量蒜末
适量山胡椒油
做法：
1.米粉泡发，然后放锅中开水煮熟。
2.准备一个空碗，放入适量盐，生抽，胡椒粉，醋，猪油
3.黑木耳泡发，切细丝，猪肉也切细丝。锅中放入比炒菜多一点的油，依次放入肉丝，姜末，蒜末，切细的辣椒圈（我用了红色辣椒颜色比较好看），煸炒几下，然后加适量生抽老抽上色，再倒入木耳丝一起炒。断生后撒上盐就可以出锅，图片中我加了一些芹菜碎。
4.把煮熟的米粉放入2，加上骨头汤，再舀上一些炒好的木耳肉丝哨子，加一勺剁辣椒，撒上葱花就可以了。
酸辣开胃
在老家吃的米粉总是有各种各样的配料自己加，好幸福哦
在老家吃的米粉
或是直接炒个肉丝哨子也可以，最好有一点肥肉更香
我用挂面配的肉丝哨子加自制辣椒酱
今天这个粉相当满意，汤底就用煮面前烧开的水，加了白胡椒粉，生抽，盐，猪油;米粉用河粉替代的;木耳肉丝里面加了姜末，蒜沫，小米椒;然后上面有自己做的剁辣椒，山胡椒油，葱花，香菜
上面全是料
搅拌均匀
嗦一口?
看图说话
大爱
剁辣椒和山胡椒油不可少
四色素炒腐竹
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用料：
腐竹
黑木耳
胡萝卜
青椒
做法：
浸泡。
倒入油、加腐竹、加辣椒、拌炒。
加入配菜。倒入老抽半勺提味。
出锅。享受美味吧！
老鸭焖笋干
1、红烧带闷，将老鸭的滋味和笋子的味道充分融合，笋依旧脆嫩，老鸭也可口

2、解馋不油腻
用料：
半只老鸭
300克笋干（泡发好的）
少许老姜
2片香叶
做法：
1、老鸭切块，记得开水抄下去血水

2、老姜主要是去腥味的
笋干，泡发好的（老饶家自己的泡好的笋子，要是干货的话，就把笋子泡好在做）
老姜和香叶入油锅煸炒待老姜微黄即可
倒入老鸭，加少许料酒，三大勺的酱油，这里不打算放食盐，所以这边依据个人口味加减酱油的量；在少许鸡精。最后闷个2-3分钟
倒入笋子，加些水，继续闷3分钟左右
继续翻炒两三分钟，待汤较干时即可出锅；
金汤豆腐
用料：
1块豆腐
3个咸鸭蛋蛋黄
1个咸鸭蛋蛋白
少许火腿丁
若干葱花
做法：
3个咸鸭蛋挖出蛋黄，其中1个蛋白切丁，火腿切丁，豆腐切块
油少许，将蛋黄炒出沫，放入蛋白和火腿丁炒香，加水，入豆腐
炖开，小火五分钟足够，出锅放葱花。因为放了咸鸭蛋蛋白，所以不用放盐，可以自己尝一下。
‘炒’香辣杏鲍菇
低脂低油，健康快乐成长
用料：
1个杏鲍菇
3把香菜
1个麻椒
半块鸡胸肉
适量盐
1勺生抽
2瓣大蒜
1把葱花
半根胡萝卜
做法：
所有菜切成大小相似的条条
1-锅加薄油，油微热下葱花炒香，下鸡胸肉
2-待肉有变色时，加入杏鲍菇，继续翻炒
3-杏鲍菇变软，一勺生抽，一勺老抽，加剩余青菜翻炒(由于是蘑菇，建议多炒一会儿)
4-加盐，翻炒均匀，麻椒香菜不用过度熟，麻椒断生即可，偏爱青脆，可以减少翻炒时间
开饭
超简单香蕉核桃马芬蛋糕
香蕉核桃马芬蛋糕，营养美味，能成为下午茶的甜点，也能成为孩子放学路上的小点心。说超简单，就是不用进行蛋清分离打发、不用担心蛋糊消泡，把所有原料混合均匀直接分放在马芬模中烤就行了，新手小白都能成功。马芬蛋糕的膨化靠泡打粉和小苏打，微量的食物添加剂是安全的。
用料：
1.5根（比较熟的，130克左右的香蕉肉）香蕉
2个（中等偏小的草鸡蛋）鸡蛋
45克（葵花籽油或融化的黄油也行）玉米油
40克牛奶
130克低粉
60克白砂糖
60克核桃仁
4克泡打粉
2克食用小苏打
做法：
将香蕉去皮，用大勺子压成泥。
压好的香蕉泥中依次加入牛奶、糖、鸡蛋、油，用手动打蛋器搅拌均匀，不出现油水分离。
搅拌好的糊糊中加入低粉、泡打粉、小苏打，用刮刀拌匀，没有干粉。
把核桃仁切碎，细碎的加入面糊中拌匀，大一点的等会装饰在蛋糕面上。用裱花袋挤蛋糕糊的注意，拌在面糊中的核桃仁不要太大，否则挤糊时会卡在出口处。
把蛋糕糊装入裱花袋挤入马芬模具中，7~8分满就行，没有裱花袋的直接用勺子舀入模具中。
把前面剩下的较大颗粒的核桃仁点缀在蛋糕表面，点缀核桃仁前可以把烤箱进行140°预热了。
蛋糕入烤箱中下层140°烤30分钟。注意每家烤箱温度有差异，烤时观察蛋糕的颜色变化，如果表面已上色可适当降温继续烤满30分钟，如果不容易上色就加温烤，烤熟的蛋糕用牙签检验，戳入拿出干净表明蛋糕已熟。
烤好的马芬蛋糕晾凉，硅胶模的可早点脱模，最后放入保鲜袋中进行表皮回软，存入冰箱冷藏可食用2~3天。
咖啡芝麻燕麦饼
这个燕麦饼0糖0油0添加，本着纯天然0添加的原则尝试用最少的材料看能不能做出来，结果是可行的。因为是0添加所以味道大概能想象哈哈，适合健身人士解解馋，各位喜甜、重口味人士可自行各种添加材料
用料：
酌量燕麦
1只鸡蛋
酌量芝麻
20克速溶咖啡粉
做法：
打发一只鸡蛋，倒入速溶咖啡粉拌匀。酌量加入燕麦(最普通那种大片燕麦)、芝麻。燕麦芝麻的分量加进鸡蛋糊直至粘稠不容易散开即可
尽量铺平铺压薄，用油纸垫着放在烤架上，放进预热好的烤箱，上下火180°烤10分钟左右即可
小心关注燕麦饼，当饼周边开始有颜色就马上停止，一不留神就很容易烤焦