xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
改良版意式炖牛尾
冬天来了。大多屯千里冰封万里雪飘，放眼望去尽是粉妆玉砌的一片琉璃世界。

就想来个炖菜，一为方便，二为保温时间长，三为非常时期家人强身健体。
用料：
1000克牛尾
2-3根胡萝卜
2只洋葱
西芹
蒜头
罐头 番茄酱
罐头番茄
2碗牛肉高汤
3大勺面粉
调料包
有的话半杯约125毫升干白
roux黄油适量
做法：
西餐灵魂三剑客：mirepoix（米拉泼瓦 lol）—- 洋葱、西芹和胡萝卜。千百年来，西方大厨通过经验，认为这三种蔬菜在烹饪鱼肉时不但增加特殊香味，还产生甜味（胡萝卜、洋葱中的含糖量）。因此，荤菜里，或者高汤里（除了鱼高汤不放胡萝卜，因为鱼汤需要保持白色），处处可见mirepoix身影。
这是要吃的炖菜里的胡萝卜。
罐头番茄酱和罐头番茄。这是重点。通常我们都认为做菜，罐头不如新鲜，然而这道菜我们一定要选上好的托斯卡纳或是其他阳光明媚地区，在番茄熟透之时第一时间采摘和保存的番茄。大家有机会去Eataly的时候可以看到，这家著名的意式餐饮机构在墙上整版地表示：他家的番茄选用的就是某个地区的优质罐装番茄。新鲜番茄，如果进行比较的话，水分太多，而甜度不够。
用牛腿肉块（超市买beef stew），加mirepoix，香料包。大火煮滚后转中小火（小泡泡），1.5小时左右，汤蒸发至原来体积2/3差不多即可。
香料包。整颗胡椒压碎即可。
牛肉块煮之前要过水。之前我还会把它们在冷水里浸泡半小时，不断换水。
牛汤。
具体操作方式：炉子上牛汤加热，直接舀入旁边的炖牛尾，同时调节厚度。
天然增稠增香剂：roux = 面粉+黄油比例大约1:1。黄油微波炉融化，直接加面粉（万用面粉all purpose flour），然后像揉橡皮泥一样直至一枚松松软软的黄胖子诞生。
具体方法：1. 高汤备好（上文已说明制作方法）。2. 带骨牛尾拍面粉，并抖掉多余面粉。平底大锅（通体不锈钢那种较好，因为锅子最后要进烤箱）烧热，加油（黄油菜油一半一半会更香），中火煎牛尾至两面金黄但不要焦。3. 把牛尾统统拨到锅子一边的角落，下蒜、切碎的mirepoix，翻炒。4. 炒至蔬菜略带金黄时，有酒的加适量干白，煮30秒左右至酒精蒸发香味保留。5. 将锅子里的千军万马拨到一边（不要拿出来），留一小块地方，加入番茄酱，炒。炒到肉眼可见番茄酱油光光之时，让番茄酱和千军万马混炒片刻。然后加入罐头番茄，同时转大火（因番茄带来很多冰凉的水分）。6. 此时锅里是一片火红的番茄海洋。加热牛汤后，把牛汤舀入千军万马锅，转中小火，让它们炖一会不加盖。7. 做一枚小巧的黄胖子roux，加入煮开的千军万马锅。重点：roux一定要放到炖菜里煮熟，因为面粉是生的。这个过程有点久，乒乓球大小roux大约要煮15-20分钟（不然最后成品里可能会有一小坨一小坨黄胖子残留物，让人感觉很差）。8. 预热的烤箱，开对流bake那档，华氏375度，将锅子加盖放入，烤大约1.5小时。直到用牛肉差不多离开骨头的程度便大功告成。
非要我写个“步骤11”，然而我已经没有多余的图片了，所以只好放上腌羊排的照片：事实证明，这个图片是操作错误的现身说法—-腌羊排尤其是腌过夜，千万不要放很多洋葱，因为洋葱里的某种神秘物质会改变肉的质地，而让肉失去本来的质地。
黑松露干酪蘑菇烩饭
一次去家西餐厅，发现这个饭很好吃，直接点了两份。于是愉快地与老板聊天时，询问了几个细节处。然后回家买好各种调料，成功复制出，耶！
用料：
冷饭
洋葱
白玉菇
蘑菇
高汤或者水
牛奶
帕玛森干酪
黄油或者橄榄油
黑松露油
黑胡椒
欧芹
盐
做法：
准备好所有材料，洋葱切小丁，孩子不太喜欢洋葱，因此我放得少，喜欢的可以多放点。蘑菇切片，白玉菇太长的切两段，短的不用切。欧芹摘几片叶子切细末。饭一定要隔夜饭，因为等下可以更好地吸引汤汁。
锅里加入一块黄油，怕热量高可以用橄榄油。黄油融化后加入洋葱煸炒出香味，火不要太大，黄油容易烧黑。
再加入菇类煸炒，要炒得菇菇们变软。
再加入高汤煮蘑菇，盖过食材，没高汤就加热水也可以。煮开。
再加入米饭拌匀，这时可再加点高汤和牛奶，小火慢慢炖的感觉，让米饭充分吸收汤汁，变得特别软，你会感觉到食材体积变大了。炖的过程中，根据情况添加高汤和牛奶。切记，饭一定要煮得软。
然后把汤汁收得比较干，刨入帕玛森干酪，因为干酪有咸味，需尝过后再酌情加入盐。然后加少许黑胡椒。再撒入少许欧芹叶末搅拌一下。最后加几滴黑松露油稍微搅拌下出锅，黑松露油不适宜长时间高温加热，破坏营养，气味宜挥发。
然后出锅装盘，再加一点欧芹叶碎点缀一下，然后……没有然后了，开吃吧！
酸辣鸡杂
酸辣开胃，超级下饭
用料：
鸡杂
泡辣椒
泡青菜
泡萝卜
葱姜蒜
盐鸡精
料酒
花椒
做法：
将鸡杂打花刀，加入料酒和盐腌制，泡辣椒切段，泡萝卜切粒，泡青菜杆切颗，姜蒜切粒，葱和芹菜切段，
锅内下较多的油烧热，爆香花椒，下入鸡杂滑油至变色盛出，
下入泡辣椒泡萝卜和泡青菜炒至呛鼻，下入其余料头炒匀，再下入鸡杂翻炒，调入鸡精翻匀起锅装盘。
超软烫面戚风蛋糕
更进一步的柔软---我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。

参考分量：8寸蛋糕圆模一个
用料：
5个鸡蛋
60克低筋面粉
55克牛奶
50克玉米油
60克细砂糖（加入蛋白）
20克细砂糖（加入蛋黄）
做法：
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
把过完筛的面粉倒入奶锅里
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用
超简单快手大阪烧
我这个人懒，
太麻烦的也不喜欢，
所以很多都是快手版，
意思就是：
材料简单，容易上手，味道不错!
用料：
2个鸡蛋
50克面粉
半个包菜
半根胡萝卜
调味品
自备喜欢的肉类
做法：
做前大合照一张

准备自己喜欢的肉类，家里刚好有鸡肉和鱿鱼，
切碎切小方便煮熟哦~
腌制调味：
盐+糖+酱油+耗油+料酒+胡椒粉

切包菜，切丝丝丝丝丝~

做面糊啦（鸡蛋+面粉+水+盐+糖+油）
加了一些胡萝卜丁，感觉会好看一点~

把面糊和包菜丝一起搅拌
起火，加油开煎~
把菜底铺平，肉类放上面
盖锅煎，焖一下，反面继续煎一下。
（这个看各自技巧了，火候也看各自的来就行了）
上碟，铺一层木鱼花会更加有风味哦

淋上沙拉酱会更好吃哦。
汆丸子
用料：
猪绞肉
盐
胡椒
黄酒
葱
姜
蔬菜
香葱（香菜）
做法：
肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁
肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
丸子熟了下蔬菜，咕嘟个2、3分钟，下香葱（香菜）末起锅即可
冬阴功锅物料理
用料：
1包味好美冬阴功锅物料理
6朵香菇
1根胡萝卜
1颗小青菜
5片牛肉片
1个（可不加）西红柿
半个洋葱
适量（可不加）黑胡椒碎
做法：
胡萝卜，香菇洗净切花刀
小青菜洗净
洋葱切丝
牛肉片提前解冻

西红柿切片
准备好味好美冬阴功风味锅物料理包
放适量油，把牛肉片煎好
盛出备用
用炒牛肉剩的油，把洋葱丝放进去炒软
把香菇放入翻炒
倒入差不多500ml水
水沸后放入胡萝卜，冬阴功料理包，盖盖，中火煮10分钟

十分钟后码入准备好的小青菜，牛肉，西红柿片（这个料理包本身就足够酸，如果不需要西红柿可以不用再放），盖盖焖5分钟
5分钟后撒入适量黑胡椒碎
葱烧豆腐 鲁味
葱烧豆腐
做过两次了，
每次都被家长赞到内心起飞，夸到脸红心跳

我记录下来也是怕自己忘了（其实是很简单的一道菜）

图片是我从网上抠下来滴，这道菜做出来差不多就是图片这个样子滴，红亮，鲜嫩，豆腐吃起来像肉一样，挂满汤汁，软韧入味
用料：
1块（一个正方形豆腐块切一半，大概就是一盘的量啦）韧豆腐
一颗八角
半颗（喜欢吃葱的就适当加量到大半颗甚至整颗）大葱
三片姜
1勺料酒
2勺生抽（味达美）
0.5勺老抽
半勺（汤匙）蚝油
适量盐
适量白糖
适量鸡精
适量开水（热水就可以）
适量水淀粉
适量食用油
做法：
豆腐切成：
一食指长，半食指宽，
6～
8毫米厚度的块儿。
太厚不入味
太薄易煎老。

（其实最重要的是把厚度掌握好，形状这些所谓啦～～自己看着舒服就好）
热锅凉油，油放宽一点（看自己切了多少豆腐，准备能没过所有豆腐的油量）

中火，大概7成热，开始炸豆腐

（想勤俭持家的，就减油量，分批炸）

要想豆腐好吃（不硬不老，软韧有弹性，还入味），可以参照我的方法：

1.火候不要太大，别心急用旺火。
    中火，7、8成热就可以。
   
2. 要把豆腐炸成四边带一圈金黄小焦边，中间微微黄，用筷子夹起来不那么软塌，有一定硬度说明已经定型好了，那么就可以出锅了

3.掌握好火候和时间，勤用筷子多翻动看看，也防止豆腐互相粘连。


煎好豆腐了放一边沥油。
热锅凉油（一般炒菜用量）
4成热下八角 （据说油温太高，八角会出苦味）

再下葱姜
炒出香味，
下炸好的豆腐
翻炒几下。

然后顺锅边倒入

①料酒

②生抽（味达美，我家基本只用味达美作生抽，其他品牌的没试过）

③老抽（上色用的）

④蚝油 （增鲜）

翻炒均匀后

④适量开水（开水、热水都行，为的是减少烹饪时间，而且烧的时间太长了葱就烂了，这道菜要去掉葱辣味，保留葱香味）

这里的适量，是以没过豆腐三分之二就阔以。


调味：
适量盐、鸡精、白糖

山东人喜欢吃咸甜口。
你们按照自己口味加盐和白糖哈。


调好味之后大火烧开，盖盖中火焖烧 3～5 分钟。
豆腐这时候在吸收汤汁啦，汤在减少，
这时千万别大火把汤汁收干了
盯好了～～


最后锅内还剩少许汤汁，改大火
调入淀粉水（技巧是：锅里面哪儿的汤汁咕嘟冒泡，就倒少许淀粉水在那儿）

大火收汁（不用收太干，留一个底，你可以拌个米饭，喷喷香～），每个豆腐块上都挂上了汤汁。

关火！

上菜！
超简单懒人部队火锅
冬天的周末，太冷不想出门，就想窝在家里吃火锅。部队火锅比火锅还要容易，只要准备好料扔进去煮就行了。😝
用料：
一袋韩式部队火锅酱
一袋辣白菜
适量酱油
适量盐
适量胡椒粉
适量料酒
一根大葱
适量蒜
适量小葱
半个洋葱
半个西葫芦
十片白菜
三个香菇
半个鸡腿菇
适量金针菇
适量肥牛
适量午餐肉
一根火腿肠
适量鱼豆腐
一片鱼饼
200g豆腐
适量培根
适量蟹棒
适量鱼丸
适量年糕
适量奶酪
一袋拉面
做法：
发现部队火锅煮火腿类的最好吃，煮肥牛味道反而一般，买了各种火腿火腿肠午餐肉切好，还有鱼豆腐鱼丸蟹棒鱼饼年糕。
大葱小葱洋葱西葫芦切好。洋葱一定要放，因为不喜欢吃洋葱所以以前做的时候都是不放的，这次特意放了半个，发现很提味的。大葱切了整整一根，料要多放才够味。
喜欢吃的金针菇和白菜（只留白菜叶），香菇也是提味的，再切点鸡腿菇，也可以用其他蘑菇等。
网上买的韩式部队火锅辣酱，光用这个酱味道是不够的，还要加点酱油、盐、料酒、蒜末、香油、胡椒粉。因为网上买的辣椒偏甜，所以没有另外加糖。
准备好泡菜拉面和奶酪。
准备好锅，放入白菜叶、洋葱、葱、香菇、鸡腿菇，铺好
再把其他的食材摆好，放入辣白菜，撒上小葱，浇上调好的酱，加入水，不要加太多，不要到锅沿，不然煮的时候会溢出来，就可以放在电磁炉或灶台上煮了。
煮五到十分钟水就开了，可以放入拉面和奶酪。
这一锅食材放太满了，所以吃了一会儿才放的拉面。超级美味。
如果放年糕的话吃到后面容易粘锅，要不停搅拌下。拉面不要煮太久，太软会影响口感。
豆豉鲮鱼
用料：
2勺豆豉
5片姜
2根芹菜
1个辣椒
500克鲮鱼
3勺酱油
做法：
做豆豉鲮鱼的材料。
爆香姜丝。
放入鱼块稍微煎会，放入配菜。
倒入酱油和水煮熟。
经典的豆豉鲮鱼相当入味完全没醺味，就是小骨太多，吃的时候小心点哈…
空气炸锅版辣子鸡
本来辣子鸡需要炸，耗油挺多，但有了神奇小道具………空气炸锅，不仅少放油，还少吃到鸡皮里面的油，鸡皮炸过的焦香依然在：)配上干辣椒，那滋味，无法用语言描述
用料：
看人数而定带翅根的鸡翅
少许葱
少许姜
两勺料酒
三勺生抽
多干辣椒
适量花椒
一勺老抽
一些芝麻
做法：
选带翅根的三折鸡翅，头端两节切小块，翅根上的肉剃下来切小块，(一会就又是嘎嘎又是骨头的吃了)，用厨房纸吸干水，码料，放料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，蒜末加一半，和鸡块扮匀，放入冰箱冷藏，半小时以上
趁空档，把干辣椒剪成小块，吃的辣就多准备些
空气炸锅最高温度预热五分钟，加锡箔纸在底部，放入鸡块，可以稍微多点，放好后，注意，一定记得在锡纸上用小刀或牙签多刺些洞，这是为了漏油，空气炸锅最高温8分钟拿出来，搅动下，把颜色浅的朝面上翻，在8分钟，再翻动，浅色的放上面，在4分钟+4分钟，基本鸡块已经比较焦了，乘出。
因为有蒜末，所以特别香，基本已经可以吃了，着急的话，可以吃几块抵饿
锅内下油，不用太多，炒蔬菜的亮就行，烧到六成热，下蒜末，姜片，爆香后下干辣椒和花椒，注意一定要小火，辣味也呛出来了后，放鸡块，翻炒片刻，可以加入一点料酒，沿锅边下，再过片刻，撒入芝麻，葱花，乘盘，开吃
快手炒年糕（不粘锅）
某些食物突然冒进了小脑瓜里，
就忍不住去买来做了。
吃完后打个饱嗝，嗝~
这个食物就从小脑瓜里，
掉进了肚子里。
用料：
适量年糕
适量洋葱
适量胡萝卜
半个甜椒
2个青红椒（辣）
适量油
适量盐
2勺生抽
适量拌饭酱
做法：
将所以食材都清洗好，切好备用。
年糕放水里煮个10分钟左右，捞出来放冷水里。
锅里热油下洋葱炒香，接着下胡萝卜，各种辣椒大火炒，加盐和生抽再翻炒片刻。（辣椒随意放，我是为了配色所以就买了好几种颜色😂）
讲年糕捞出来放进锅里和配菜一起翻炒片刻，加入适量的拌饭酱翻炒（任意你喜欢吃的酱都可以放），最后放白菜，尝一下咸淡即可出锅。
刚好有芝麻，就随意扫了点芝麻，装盘就好啦，软糯软糯的年糕+爽口的青菜，perfect。
跟着奥地利的小胡做面包！竟然一次就成功啦👩🏻‍🍳
这次疫情真的活生生把我逼成烘焙小熊了，今天做了面包，真的是超简单又好吃！饱腹感超强🥖用到的材料也很简单，废话不多说我们马上开始👩🏻‍🍳
用料：
210克高筋面粉
5克酵母
4克盐
10克细砂糖
150克温水
17克食用油
做法：
先准备好如图所示材料，还有150g的温水没有拍进去，记住一定要是温水，跟手温差不多就可以，温度太高会把酵母杀死哦！！
1️⃣将少量温水加入酵母粉中，混合成酵母粉水🌪
2️⃣将高筋面粉、盐、糖放入容器中，混合均匀🥣
3️⃣倒入酵母粉水搅拌一下，再将剩余温水少量多次倒入并搅拌成絮状
4️⃣接下来就上手揉成面团🥯，这时加入17g食用油继续揉。移到光滑的面板上开始揉面15分钟⏱（这一步真的很锻炼手臂😂，感慨有揉面机的幸福）要有耐心，手揉是很难揉出手套膜的，所以就坚持一直揉到15-20分钟！

5️⃣然后盘圆🏐放回容器中，盖上保鲜膜，放到温度较高的地方发酵40分钟（时间到手指沾面粉按压一下面团，不会回弹就是发酵好了）
烤箱上下火190°烤40分钟噢！下面可以放小杯水，这样烤出来的面包表皮颜色会更好看
最后出来就是这样的，口感很厚实。外酥里嫩，当早餐搭配牛奶咖啡都很棒！
核桃酥
在我做的这么多烘焙点心中，我爸最喜欢吃的就是酥脆香口的核桃酥。在我还没接触烘焙的时候，他时常会买回来吃。后来我买了烤箱，在网上一搜，原来核桃酥的做法是这么简单，10分钟内就可以完成，不需要打发黄油，不需要揉面，只要拌一拌就可以了，连擀面棍、揉面垫都不需要，听起来是不是很简单呢。
用料：
100克低筋面粉
35克核桃
20克鸡蛋
40克糖粉
1/3茶匙小苏打
适量盐
50克植物油
适量黑芝麻
做法：
玉米油、糖粉和盐倒入和面盆里，用手动打蛋器拌均匀，拌至糖溶解
倒入鸡蛋液
拌均匀
倒入面粉、苏打粉和核桃碎
用刮刀将它们拌成团
分成16份，搓圆，放在不粘烤盘上
用手掌将小圆球压扁
表面刷上蛋液，再粘上黑芝麻
放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤15-18分钟
芦笋百合炒鸡蛋
用料：
1盒百合
10根芦笋
2个鸡蛋
做法：
芦笋根部削皮后，烧开水烫一下，煮2分钟，捞出切斜段
我买的鲜百合，洗一下就可以
炒鸡蛋
炒香葱花
放芦笋爆炒
放鸡蛋和百合，撒盐和鸡精
搅拌均匀出锅
陈皮排骨
其实是想做美妈的梅子蒸排骨的，上海没有这种大咸梅，但我有陈皮，买回来泡茶喝的，发现自己的胃受不鸟，留着正好现在派用场，而且陈皮是消食的，和排骨一起正好。

中式菜肴不建议把配料的量弄得那么精准，各种料总有一些差异的，大致不错就好。

量少是因为女儿吃一顿就回学校了，爱吃肉的加量，半斤排骨真心没多少！



上菜吧！
用料：
250g排骨
适量陈皮
适量糖
适量生抽
适量料酒
做法：
排骨洗净，最好浸在水中一个小时以上去血水，沥干水份，放入适量陈皮
加适量糖，生抽，料酒，正好白天做西点多下来装饰的枸杞子，一齐放入，腌一小时以上，我是隔夜拌好放冰箱，第二天拿出来很入味
蒸前拌上适量生粉，水开后中火二十分钟既可
藤椒鸡翅
藤椒鸡翅是以鸡中翅作为主要原料，藤椒、料酒、味极鲜、盐作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。
用料：
克盐
勺料酒
味极鲜
藤椒鸡翅调料包
做法：
腌制鸡翅选择的调料包
1、鸡翅净泡2小时，如果鸡翅里血过多，轻轻划开了再浸泡。（购买鸡翅的时候建议大家选好点的食材，血水太了多，浸泡清洗会更麻烦，不清洗干净不要进行下一步腌制）
2、腌制鸡翅48小时，藤椒鸡翅调料，料酒，味极鲜酱油，盐，水适量。（鸡翅清洗后我没有沥水，料酒与酱油配上以后，水只需要一点点，一点点就够了）
烤箱220度预热10分钟

鸡翅烤12分钟翻面，另外一面烤15分钟，味道刚刚好。
豌豆厚蛋烧
无聊的时候看到厚蛋烧的做法有想起来锅里还有些豌豆，豌豆厚蛋烧就这样诞生了
用料：
3个鸡蛋
喜欢多少放多少豌豆
适量盐
适量油
做法：
三个蛋入碗打均，放盐
挑出提前煮好的豌豆
电磁炉1300(貌似是中火？),平底锅放油，微热，倒入蛋液
蛋液中间烧到无液，平底锅左右摇晃一下蛋液重新附上中间烧好的蛋液，如此重复三次便可
蛋液全部成蛋皮之后均匀铺好豌豆
用锅铲和筷子小心的圈起来，锅铲先掀起蛋皮边，再用筷子辅助卷起，完成。
栗子磅蛋糕，不负深秋不负栗
秋天正是吃栗子的季节，烤一条栗子磅蛋糕，搭配热饮，惬意。
用料：
100克发酵黄油
100克蛋液
100克低筋粉
1.5克泡打粉
50克细砂糖a
60克熟栗子肉
15克细砂糖b
30克水
几滴香草精
做法：
黄油提前软化至手指可以戳洞的状态；蛋液打散，保持在20度左右；低筋粉与泡打粉混合过筛备用；熟栗子肉切碎备用。
黄油与细砂糖混合，用电动打蛋器中高速打发5分钟左右，直至黄油蓬松发白，呈霜状。打发过程中要及时整理盆壁。
分4次加入蛋液。
每次加入蛋液后需打发2分钟左右，使蛋液与黄油彻底混合均匀。所有蛋液加完后，持续打发几分钟，直至黄油体积膨胀，呈十分细腻的膏状即可。此时，黄油糊的温度在20度左右。
栗子碎放入黄油糊，拌匀。
倒入已过筛的粉类，用刮刀充分翻拌均匀，直至面糊细腻有光泽，这个过程大概翻拌80次左右。
面糊装入大号裱花袋。
剪一个口子，挤入模具中，注意面糊中尽量不要留空隙。
稍微震两下模具，然后用刮刀将面糊表面整理成中间低两端高的形态。
模具放入预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤30分钟即可。
烘烤蛋糕时准备糖水。将细砂糖与水加热至沸腾，离火后倒入几滴香草精，混合均匀，晾凉。
磅蛋糕出炉后立刻脱模，放在凉网上，把糖水全部均匀的刷在蛋糕表面。
待蛋糕凉到温热，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存，放置几天更好吃。
成品1
成品2
特色小吃—温州灯盏糕
2020年的一场突如其来的疫情不得不宅家，想念家乡的特色小吃怎么办，那就自己动手丰衣足食吧。
用料：
1根萝卜（切丝，撒盐稍微腌着一下，目的是出水）
400克肉（用酱油、酒、鸡精、蚝油少许腌制一下）
200克面粉
120克玉米淀粉
350克水
做法：
加入油的锅热到200度左右，将汤勺勺一勺搅拌好的面粉加热
依次加入萝卜丝、肉
再在最上面铺一层面粉
炸至金黄色后将整个灯盏糕推出汤勺浸入油中
双面煎炸3-5分钟出锅
热腾腾的灯盏糕就这样新鲜出炉啦……啦啦啦
鲜香麻辣、色泽诱人水煮肉片
在一切都要自己动手的腐国，慢慢成长为可以创造一切的雯小厨，做出这道菜以后，不太能吃辣的小主居然可以连续三天不停吃，味道麻辣鲜香，色泽诱人的水煮肉片简单又美味。
有朋友做时候提了问题，我一并更新在后面的小贴士中，希望大家认真阅读，严格按照方子来每个人都能成为大厨。
用料：
450克里脊
小小的半颗（根据自己需要调整）白菜
300g（根据自己需要调整）豆芽
想吃什么就可以加什么其他食材
4勺（根据自己口味增减），煸炒红油底料郫县豆瓣酱
1棵，葱白切段，煸炒红油底料；葱叶切末，爆香小葱
1头，2/3切片，煸炒红油底料；1/3切末，爆香大蒜
1小块，切片，煸炒红油底料姜
2个，煸炒红油底料八角
1小把，煸炒红油底料花椒
若干（根据自己口味增减），爆香干辣椒粉
2勺，1勺腌肉，1勺煸炒红油底料白糖
1勺，腌肉淀粉
适量，1-腌肉、2-煸炒底菜、3-煸炒红油底料、4-爆香油
适量，腌肉盐
2勺，腌肉生抽
1/2勺，腌肉老抽
做法：
里脊肉450g，切成2mm薄片，加入适量油、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉，抓匀，腌制10分钟以上
白菜撕成小块，叶子和茎分开，沥干水分备用
豆芽沥干水分，备用
准备好配料
1-煸炒红油底料使用：葱段（葱白，从中间剖开）、蒜片、姜片、花椒、八角
2-最后爆香使用：葱末（葱叶）、蒜末、干辣椒粉
锅中加入少许油，加盐煸炒底菜
先加入白菜茎、煸炒1分钟
然后加入豆芽煸炒1分钟
最后加入白菜叶，煸炒1分钟
出锅，放入容器中，备用
锅中加油（多于平时炒菜），放入郫县豆瓣酱，1勺糖、葱段、蒜片、花椒、八角，炒制红油，大约4分钟
加入白水（或者肉汤、或者鸡汤）煮沸
以刚刚没过肉片为佳，不能确定量的时候，先放一点不够再加，但务必注意再加必须是开水
放入肉片，再次煮沸，马上关火（不可超过2分钟），保证肉质嫩滑
装入铺好底菜的容器，加入爆香调料：葱末、蒜末、辣椒粉
锅中加入多多的油，烧热
浇到容器里，最爱此时的滋滋声，水煮肉片完成
正宗早茶大揭秘之鲜虾芒果春卷
同样简单的食材，简单的制作。我用的是超市中普通的冻海虾
用料：
9只虾
半个100g芒果
9张春卷皮
40g沙拉酱
面糊：
10克面粉
10克水
做法：
海虾去头，从前往后数第三个关节去皮，从腹部开始，把前半部分的皮剥去
拔掉尾巴，如果你的虾比较紧实，就需要跟前半部分一样从腹部一节一节剥虾皮。最后从尾巴前段挑去虾线，这样比传统第三节挑虾线保险，不容易断。
切成三段
芒果120g切小丁
加40g沙拉酱拌匀，可以用甜沙拉酱，也可以用咸沙拉酱，看你喜欢
9只虾得到80g左右虾仁
烧水
焯水20秒，其实这里我觉得不焯水也可以，可以省略此步
同样的15cm春卷皮，在中间靠上位置放入3粒虾仁，和两小勺芒果
卷起来，用面糊封口（面糊就是10g面粉加10g水搅匀）
油温160到170，五成热
更多的细密气泡
炸炸炸
浅金黄色即可，控油
吸油纸去除多余的油
嗯可以吃了
南瓜芋头糊
我不吃南瓜，不喝牛奶，可是特别喜欢吃芋头，所以就直接全部用豆浆机打成糊，早上做早餐或者周末想轻断食了就打一壶喝一天。
用料：
100克南瓜
150克芋头
400毫升牛奶
做法：
准备好食材，南瓜我是买很小的贝贝瓜，芋头也是超市切块好的比较方便
切成小块放在豆浆机或者破壁机里打
我用的是豆浆机所以打好之后还是过滤了一下
过滤后的渣就加点蜂蜜和糯米粉煎熟即可，有点淡淡的调味，吃不出渣渣的口感，非常好吃！
蒸出来的蛋糕（简单版）
蛋糕孩子都爱吃，烤出来的容易上火
用料：
2个土鸡蛋
30白砂糖
60克低筋面粉
几滴或柠檬汁白醋
做法：
把鸡蛋打入盆中，加几滴白醋或者柠檬汁去腥，用打蛋器低速打至起粗泡
加入30克白糖继续打发，打至糊化提起打蛋器，蛋糊程柱状流下，纹路不会马上消失的状态，就好了，大概10分钟
筛入60克低筋面粉
用铲子搅拌，拌匀就可以了，要向炒菜那样搅拌，不要画圈圈
倒入磨具中，我家没有磨具，我用的一次性纸杯，待锅中有热气上锅。
蒸15分钟，有没有特别简单☺☺
是不是特别简单
好吃，易做，不上火哦
妈妈们做起来吧

把纸杯倒扣就可以脱膜了
吃着软软的，主要是太简单了
冬瓜猪筒骨瑶柱汤🥣
蘭室😊凡夫人养阴清热，健脾润肺推荐～冬瓜猪筒骨瑶柱汤，中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津，止渴利尿，消肿清热，祛暑解毒的功效，可用于暑热口渴、水肿、胀满、消渴等症的治疗，还能解鱼、酒毒.。
用料：
500克冬瓜
20克瑶柱（干贝）
500克猪筒骨
2个蜜枣
3片生姜
4～5人份量
做法：
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效. 冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效。而冬瓜籽的药用价值很高,有清热解暑之作用。
猪筒骨中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容外，还可以促进伤口愈合，增强体质，也能改善骨质疏松症。
瑶柱即扇贝的干制品，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，且腥味有所大减。其性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味口感。
冬瓜洗净连皮切大件,蜜枣去核剪开,与瑶柱、生姜一起放入砂锅。
加入足量清水中小火先煮半小时
转大火再加入猪筒骨，煮开后转小火煮45分钟-1小时。关火后焖20分钟，按个人口味加入食盐调味即可饮用。
冬瓜瑶柱猪筒骨汤，是一款适合秋冬季节一家大小饮用的保健汤水，既养阴清热,又润肺健脾。
自己动手煮奶茶
用料：
2包立顿伯爵红茶
500ml牛奶
根据自己口味添加黑糖
做法：
热水泡茶包，注意保温。
泡上茶包，就可以煮牛奶了，中小火慢煮。
冒小泡泡的时候，就可以把刚才泡的红茶倒进去了，茶包也使劲挤一挤。
倒入红茶后，小火慢煮，并不停搅拌，尽量让水分蒸发。
这个时候就可以加入黑糖了，慢慢搅拌至水分蒸发。
容量可见的减少，就差不多了。
搞定！我没加糖，如果加上黑糖，就是外面卖的奶茶的颜色。
闺蜜搓的珍珠
梨汁棒棒糖
家里的宝宝最近感冒有点咳嗽，还总喊着吃糖，这不自己动手做做也比较放心，有止咳润肺的功效，也可以泡水喝，让孩子爱上喝水，不吃药不打针感冒快快好。
用料：
1个 大约500克沙梨
150克黄冰糖
50克麦芽糖
做法：
梨子去皮，把梨肉切小块，加50克水一起打成泥，然后放在纱布里过滤。

用做豆腐的纱布过滤的，非常干净没有一点杂质。
300克梨肉+50毫升左右水，打成泥最后过滤出来有265克的果汁。
我是先将果汁放在锅里煮了八分钟左右，让其水分挥发一点，如果一开始就把糖放锅里煮就得不停搅拌，后放糖比较省力。
准备好的150克黄冰糖和50克麦芽糖，一起放进锅里煮，然后不停搅拌。
搅呀搅
等到锅里的糖冒大泡泡，且晶莹剔透时，沾一点糖放在冷水里可以迅速成型时就表示熬好了。
糖的温度到达130℃时倒进模具。
装了一下，没装完，等糖成型了脱模再来第二次。
第二次的重新加热后装模，所以颜色深了一点，但这次的火候刚好。第一次的糖就有点粘牙，就表示火候不够，里面水分还有点多。
这个颜色就表示可以了。
装袋，颜色深的是第二次加热后的，不粘牙，自己做的糖一点都不甜腻，很甜很香，第一次做就成功了，非常有成就感。
酸汤肥牛
气温已经接近零下，想喝汤，想吃辣，想吃肉。。。于是有了这个酸汤肥牛
用料：
500克肥牛
1把金针菇
一把魔芋丝
一大勺黄辣椒酱
4颗小米辣
6瓣蒜
做法：
肥牛化开，洗干净
金针菇撕开，洗干净
魔芋丝洗干净，泡一下
水烧开，把金针菇跟魔芋丝丢进去，煮三分钟左右

蒜跟小米辣切碎
起油锅，放蒜炒出香味，放小米辣，翻炒
加一大勺黄辣椒酱，翻炒
黄辣椒酱比较辣，根据个人口味添加
加水
趁着冷水的时候，下肥牛卷
如果是煮过的肥牛卷，就等水开再下
水开之后，加金针菇，魔芋丝
加酱油，料酒，醋调味
可以加一点糖，味道会更好
港式奶油猪
每次去翠华都要点的奶油猪，脆脆的，有黄油和炼奶的香甜，想想其实应该不难做，反正材料都很简单，又快手。这里我用的是基础汉堡胚的面包，我觉得用来做奶油猪挺合适的。
用料：
一个小圆面包
随意黄油
随意炼奶
做法：
烤箱预热200度，将面包对半切开，抹上黄油，放在垫好锡纸的烤盘上。
烤箱预热好后把面包放进去烤10分钟，烤好的面包金黄香脆，不够时间的可以再加1-2分钟，按自己的烤箱脾气调整。
烤好后的面包摸上炼奶，又香又脆的奶油猪就完成啦！超超简单，超超好吃！
香辣养颜猪蹄
用料：
2只猪蹄
20粒花椒
3小颗冰糖
2片香叶
2个八角
5个干辣椒
2勺料酒
2勺老抽
1块桂皮
3段大葱
3勺生抽
5片姜
1罐啤酒
做法：
猪蹄两只，一切6；焯水；姜切厚片，蒜拍扁，葱切段；干备辣椒花椒；锅下油，炒香葱姜蒜辣椒花椒辣椒酱；放入猪蹄翻炒；老抽上色；加料酒和啤酒（啤酒没过猪蹄）；加入冰糖桂皮香叶八角盐；放入高压锅炖上气后30min；拿去明火收汁；起盘，顶上花椒辣椒；另起锅放油，呲啦浇在花椒辣椒上。
酱卤牛肉【GOURMETmaxx西式厨师机版】
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被切片当下酒菜。冬天酱牛肉有暖胃驱寒的功效，还有强健筋骨，补中益气，提高机体抗病毒能力等。是冬季进补的佳品之一，也是年夜饭常备的菜式。
GOURMETmaxx西式厨师机自动定时焖煮牛肉软烂又入味，非常方便快捷。
用料：
500克牛腱子
150克黄豆酱油
30克料酒
2颗干辣椒
1片香叶
1块桂皮
2颗大料
做法：
牛腱子洗净后切成3块，放入GOURMETmaxx钢杯内。
将黄豆酱油和料酒称重，大料、香叶、桂皮、干辣椒备好。
将所有材料加入杯内，加水加到max下的水位线处，若不留卤汤，水量可以加到水没过肉1.5厘米。
盖好密封杯盖及量杯盖，设置【时间60分钟、105度】启动，15分钟后调为【100度】等待工作结束。
计时结束后，依旧盖好杯盖浸泡一夜，第二天早上即可捞出切片蘸汁享用。
成品图片
软炸虾仁🍤
软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。
用料：
克虾仁200
1个鸡蛋
50克面粉
100克淀粉
少许白胡椒粉
1/2瓶盖料酒
少许盐
少许糖
若干葱花姜丝
适量/也可不沾椒盐
做法：
1.虾仁入碗中加盐、白胡椒粉、料酒、糖、葱姜腌10分钟。
盆中加鸡蛋、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
锅热加入适量花生油，将虾仁裹糊，带糊逐个下入油中炸至两面金黄，迅速捞出装盘。
上椒盐，摆盘🍤，爸爸妈妈尝尝我的手艺吧🤗
噔噔噔噔，软炸虾仁～成功✌🏻
葱油鸡
简单易做又好吃的葱油鸡来啦...
用料：
4个鸡腿
葱
料酒
盐
红椒
一碗冰水
做法：
鸡腿洗净沥干水分,放适量盐,料酒腌制30分钟
腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处,无血水冒出就可以了)
马上把蒸好的鸡腿浸入冰水
待鸡腿在冰水里浸泡凉透,取出,斩块装盘,把葱花和切成丝的红椒撒在上面.盐少许,色拉油,麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK
桃胶奶茶
时间：约15-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
500ml牛奶
20g桃胶
30g冰糖
3袋茶包
20g细砂糖
做法：
桃胶泡15小时以上。
摘去杂质，放小锅里加冰糖30g，煮40分钟。
锅中倒80ml水，煮沸后关火，放入茶包泡5分钟，加20g糖，倒入牛奶，最小火煮10分钟左右，牛奶不沸腾为宜。
杯底放入桃胶，倒奶茶。
美味猪肉包
面皮很柔软，卖相上除白度不够和不漂亮的褶子还是不错的，不信你来尝尝！
用料：
600克面粉
8克酵母
20克白糖
300克水
500克猪肉
1把葱
适量蚝油
适量生抽
做法：
一般面粉600克
酵母8克，白糖20克加35度水静置五分钟等酵母发酵导入面粉中。
面团揉好放入大的容器发酵半小时
看看比原来大一半了
看到有马蜂窝状就证明发酵好了，可以开始包了
把面团分成30克的小剂子
放入调好的肉馅，肉馅忘了拍照片
包好的肉包子放入蒸锅，二次发酵二十分钟蒸格上我放了纱布便于蒸包子不粘锅上。
还包了粉条馅的包子，可以煎汽水包子
水烧开后再放上蒸格开蒸
大火🔥20分钟
关火闷3分钟
热气腾腾的肉包子可以出锅了
肉包子蒸好了看起来还不错哦！
赶紧趁热吃吧
大功告成！
全黑麦杂粮包
三月不减肥，四月徒伤悲。这是一款减脂或健身的人可以放心去吃的面包。

配方摘自网络，怕丢失所以整理在此。

配方里的糖可以酌情减少，也可以做无糖的更健康。
用料：
250克黑麦粉
115-120克水
3克酵母
1个鸡蛋
20克奶粉
2克盐
30克糖
50-60克各种杂粮
做法：
杂粮可以按照自己的喜好搭配。☕️
把配方中除了杂粮以外的所有配方搅拌成团，揉到面团光滑即可。

取出约30克的杂粮搓揉进面团，加盖保鲜膜进行第一次发酵至两倍。🙋


发酵完的面团取出，排气后分成50克一个，差不多可以分九个，嫌小也可以分六个。

面团表面刷水或鸡蛋液，沾上配方中剩余的杂粮，放到发酵箱进行第二次发酵。
发酵至2倍左右放入烤箱。

烤箱温度195度 14-17分钟。
待凉，开吃。
粉喜粄茶果 ( See Pan )
可以做 24 个
Makes 24
用料：
300g面粉 - flour 
200g糯米粉 - glutinous rice flour 
1 tbsp + 1 tsp 干酵母 - dried instant yeast
300ml清水 - water 
200g糖 - sugar 
少许 - some 食用红色素 - red food coloring 
3 tbsp橄榄油 - olive oil 
几张 - few 香蕉叶 - banana leaves
2 tbsp澄面粉 - wheat flour 
做法：
先将 100g 面粉，100 ml 清水和干酵母粉混勺，待发 1 小时。
100g flour, 100 ml of water and dry yeast powder mixing spoon, for 1 hour.
准备把香蕉叶洗净抹干水然后将它剪成四方形。把它放入锅中烤一下变软。
Preparation wash wipe banana leaves and then cut it into squares. Put it in a pot roast until soft.
发酵后把剩下的材料再加入其余面粉，澄面粉，糯米粉，糖，红色素，最后加入橄榄油，搓成粉团。将面团分成每粒 50g ， 搓成圆形放在香蕉叶上轻轻地按平，再待涨发 1 小时至双倍大。
Ingredient remaining after fermentation and then add the remaining flour, wheat flour, rice, sugar, red pigment, and finally add olive oil and rub into flour. Divide the dough into each 50g, twisted round banana leaf and gently press flat, to be up 1 hour until doubled in size again.
过后，将锅烧开水然后把面团放入蒸锅里，以大火蒸 15 分钟即可。侍冷却即可。
Later, in a pot of boiling water and then place the dough in the steamer, and steam for 15 minutes. Serve cooled.
烧煮偏口鱼（カレイの煮付け）
用料：
1条偏口鱼
4大勺色拉油
适量淀粉
腌制调味料
半块切丝姜
半个切丝洋葱
3大勺酱油
3大勺绍兴酒
1大勺胡椒盐
红烧用调料
1大勺米霖
3个干辣椒
半个切丝洋葱
1大勺酱油
1大勺料酒
适量热水
做法：
偏口鱼一条
从鱼的嘴部开始收拾
从嘴部到鱼腹部，用剪子剪开
把鱼鳃，鱼的内脏拿出后，将鱼清洗干净
将鱼身反面改斜刀口
将鱼身正面也改斜刀口
将鱼分成几大段
用腌制调味料给鱼肉按摩几分钟
腌制2个小时左右
将腌制好的鱼肉去除水分
用吸水纸彻底的吸干鱼肉的水份
将鱼肉上蘸上适量的淀粉
炖锅预热，倒入色拉油，至7分热
将鱼肉依次放入油锅
煎至两面金黄后，把鱼肉拿出，控油
炖锅里的油倒掉以后，再次放入控好油的鱼肉，加入红烧用调味料，加入适当的热水，热水要漠过鱼肉，小火炖煮。
大概炖煮20～30分钟左右后，炖汤减少，变粘稠后，出锅即可。
装盘
豆角土豆炖猪肉
转眼9月中旬了，各地都下起了连绵的秋雨，一场秋雨一场寒，今天决定做一顿热乎乎的土豆豆角炖猪肉来贴贴秋膘暖暖身
用料：
一小把豆角
1个土豆
1勺蚝油
适量生抽
少许盐
400克雨润猪肉
3片姜
1勺料酒
做法：
买一盒雨润生鲜肉，将配菜洗净，土豆削皮，豇豆摘去两边的筋
将五花肉切块
土豆切块
豇豆切断（没有买到豆角，用了豇豆替代）
起锅烧油，下葱姜蒜爆香
倒入五花肉翻炒均匀，至外表变色
倒入配菜一起翻炒
加入适量红烧酱油（可以少量多次）
翻炒至上色均匀
倒入水，没过食材
大火烧开后小火炖30-40分钟至土豆酥烂，大火收治，可根据个人口味适当加盐和鸡精调味
樱花冻芝士蛋糕(镜面层）Tips
关于这款蛋糕，很多大神已经出过方子，把镜面层失败教训总结一下 

1. 镜面比例400ml雪碧20G吉利丁粉 吉利丁粉一定要先冷水泡开 再隔水溶解（直接热水会起颗粒）隔水温度不要超过80度，不然会腥 

2. 不要直接倒吉利丁溶液到奶糊上，拿勺子缓冲一下 

3. 樱花不要一次泡开 三个时段泡开樱花颜色渐变 会更好看 

4. 吹风机吹一下慕斯圈再脱模 不要从下往上脱，旋转式更不容易破相 

5.雪碧一定要放气，多次摇晃以后，插一根筷子静置一小时 

6.脱模前15分钟到一个小时最好冷冻 （我有一次可能冷藏时间不够，饼底分离了）

7. 奥利奥饼底一定要去芯 一定要去芯 一定要去芯  不去芯的话黄油要适当减少，饼底层油脂含量太高也会和芝士层分离（做饼底的时候要用硅胶刮刀压实排出气孔）😂  

8.放樱花，入冰箱冷藏的时候，刚做好的樱花又会移动，所以放入冰箱后再调整一下形状

差不多就这些血的教训了😂
用料：
20g吉利丁粉
400ml 雪碧
数滴柠檬汁
做法：
雪碧400毫升，摇晃放气，放完以后插一根筷子静置一个小时，继续放气
吉利丁粉20g, 冷水泡开（先冷水），再隔热水（不要温度太高，80度左右） 不断搅拌至顺滑无颗粒
倒入冻了4小时以上的奶糊，不要太高，最好拿勺子缓冲一下
最后脱模要用热毛巾或者吹风机吹下慕斯圈，不要从下往上垂直脱，转着轻轻脱，更加不同意破相
西芹炒鱿鱼
用料：
两只鱿鱼
适量姜、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉
适量西芹
适量葱、姜、蒜、
做法：
西芹（去筋）、红辣椒（不辣配色）葱、姜、蒜洗净切好备用
鱿鱼洗净切好备用
起锅放水放料酒、姜烧开放鱿鱼灼水捞起备用。
起锅放入适量油烧热放入葱姜蒜爆香，放入鱿鱼炒一分钟放人生抽、蚝油、炒匀放入西芹辣椒炒一分钟放人适量盐撒入少许胡椒粉炒匀即可
回锅肉盖饭
给放学回家的小盆友做一份回锅肉盖饭，是一件很严肃的事情，不可怠慢。
用料：
根青蒜
克五花肉
片姜片
克猪肉
勺豆瓣酱
勺料酒
粒花椒
克白糖
克盐
片姜
颗豆豉
勺酱油
做法：
煮肉，所谓回锅乃是第二次入锅了，第一锅如同初恋般重要，葱、姜，花椒和酒，确定了人生的基调和底色。
大概20分钟后，一筷子就可以戳穿皮肉，捞起晾凉。
配料，豆豉、豆瓣、蒜苗（北方叫青蒜）、姜，这些都是一份正宗回锅肉最严谨的配方。
剁！
剁！
削！
肉晾至外凉内温，不烫手不粘刀，此时最好切。此时一片寂静，能听到锋刃划破脂肪细胞的声音，肉片看着耷拉下来。
剁碎的豆豉豆瓣可以迅速释放出尘封的发酵味道。
将肉片和姜片铺于冷锅锅底，煎至肥肉片四角上翘快要卷起，赶至一边，把锅斜起，油流锅底，加入豆瓣豆豉给油上色，炒出红油。
红油给肉上色之后，热锅里一勺料酒，酒精挥发，留住陈香，这一步可以取代味精，再加入蒜苗爆炒。
再放入白糖、酱油、和盐调味。
起锅
盖饭
等我回过头来准备照相，儿子已吃去大半。
猪肝泥 宝宝辅食
用料：
250克猪肝
半个西红柿
1/3洋葱
半个胡萝卜
少许生姜
几颗小葱
做法：
猪肝洗净，切片后再稍微洗一遍。沥干水放碗里
西红柿，洋葱，胡萝卜，切碎，生姜切片。依次将西红柿洋葱胡萝卜碎放猪肝上面。生姜片和小葱放最上面。
放锅里蒸8分钟。拿出。将生姜和小葱拿出丢掉。
放料理机里打成肉泥。
【一人食】低卡木耳凉拌素鲜鱿～学生党减脂餐
最近爱上了魔芋制品，爽脆的口感，无负担的热量，唯一不足的就是可能有一点碱味，那咱们就把它除了呗～
美味评级🌟🌟🌟🌟
操作便捷🌟🌟🌟🌟
健康减脂🌟🌟🌟🌟🌟
（仅代表个人主观感受😉）
用料：
1包200g～40大卡魔芋素鲜鱿
1精灵杯（30朵）～120大卡黑木耳干～
1杯盖～5大卡油醋汁
撒三下～5大卡白胡椒粉
一瓶盖醋
两指甲盖颗盐
约170大卡总计
电热盒饭用具
做法：
素鲜鱿开袋啦！一包200g，加点配菜调料，色香味俱全～
魔芋去碱味小技巧：用热水冲洗几次鲜鱿，加点醋和盐用热水泡一会，期间我们再用温水吧黑木耳泡开。
满满的一大罐，一起放进电热盒饭，加热
3h就基本去除碱味了～
加入油醋汁，白胡椒粉，搅拌均匀就可以开饭啦！
出锅啦，答应我，瘦身也要好好对自己，和我一起吃好每一顿吧～
低温熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）
没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。
用料：
1000伯爵传统t65
680水
20盐
200液态鲁邦种
1.5低糖即发干酵母
3麦芽精（可省）
20~70后加水
做法：
水，麦芽精，加面粉混合无干粉，浸泡水解30分钟
加入其余材料，厨师机搅拌出弹性薄膜。

整理成表面光滑紧绷
出缸时面温控制在22~24度。
面团整理，表面光滑，放入发酵盒，室温发酵1小时
折叠拍打翻面步骤示范图。
拍打折叠翻面后，放入3-5摄氏度冰箱冷藏发酵12-18小时
回温到16度左右后分割面团，每份250克，初步整成橄榄型，松弛20分钟
松弛好之后，搓长棍形状，放入发酵布，室温发酵1小时
面团表面撒粉。用转移板转移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口，第二个口要和第一个口有平行重叠三分之一
送入已经提前预热好的烤箱内的石板上。

打入蒸汽。上火250，下火230，25分钟左右
性感的小耳朵。
也可以直接割一刀的，也很好看的
美图欣赏，哥哥也喜欢法棒，哈哈
帅炸天。
超有范儿！
最近酷爱三刀流，哈哈
入炉
出炉~
三刀
组织
~
百变的太妃糖苹果
快圣诞节了，菜谱来晚了。作为一群无宗教信仰的群众，圣诞节送“平安果”是我觉得匪夷所思的事情。

     不过借着家里越多越满的苹果，就来凑个热闹吧！

     太妃糖苹果是英国万圣节时的一种传统食品，明治维新期间传至日本，在日本漫画中也多有呈现，因此也经常被误认为是日式食物，在日本漫迷中被称为“苹果糖”。太妃糖苹果原本是万圣节之夜大人因循“不给糖就捣蛋”习俗送给孩童的礼物，但后来发生多起有人在苹果中加入刀片造成伤害的事件，致使送苹果的习俗渐渐消失。

    传统的太妃糖苹果是由太妃糖作为涂层，的原料已经日趋多元化，最常见的有果仁、巧克力豆、奶油焦糖、果脯等。

    鉴于冬季冰糖葫芦是群众喜闻乐见的零食，略加改变之后，糖味更清甜，原料更简单。
用料：
8个苹果
随意果仁 巧克力 果脯 话梅 装饰糖
         方法一
400克太妃糖
         方法二
300克冰糖或白砂糖
300克水
        方法三
375克淡奶油
375克白砂糖
110克麦芽糖
少许香草精
做法：
苹果选小个儿一些的 比较容易做

首选烟台产红富士，颜色漂亮，口感鲜甜。即使小的也很好吃！

如果用进口苹果，需要先将表层食用蜡去掉。
苹果洗干净 用厨房纸擦干水分
由上面插入一根筷子或冰糕棍

准备好一个不沾托盘 或涂薄薄一层油的盘子
冷藏一下最佳
以上都是通用步骤

下面开始自由发挥啦！！！
方法一：

1、将一包太妃糖融化，放在锅里直接加热至融化，可加商量淡奶油稀释，小火不要糊锅。

2、手拿筷子的另一头，让苹果慢慢的在融化了的太妃糖里旋转，直到整个苹果被太妃糖包围。

3、再随意加上自己喜欢的果仁糖珠巧克力

4、做好后的苹果需要半小时冷却，可以放在冰箱里，可不要破坏造型
方法二：
和冰糖葫芦异曲同工

1、按1:1比例熬制糖水

2、同样在苹果表面沾满糖浆 然后迅速裹上自己喜欢的装饰

3、放在低温处使糖凝固

方法三：
麻烦的传统做法

1、淡奶油和香草精混合。大火煮沸。

2、煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。

3、重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。

4、同样方法裹在苹果上，加上装饰。

5、室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割)。

下面来几个拗造型贴士欣赏
万能的果仁➕巧克力
冰糖➕红色食用色素➕彩色糖珠
一层太妃糖➕一层巧克力
冰糖➕椰蓉
各种果仁  各种装饰糖
做好包起来送人也不错的
懒人版凉拌面
天气炎热，早上起来没啥胃口，尝尝酸酸辣辣的凉拌面，刺激舌头的触感，爽吖！
用料：
200克拉面或挂面
两汤匙拌面酱
做法：
挂面放入开水中煮3-4分钟至熟透；
捞起，放在冷水中过冷，使面条不会互相黏在一块；
放入两汤匙拌面酱，用筷子搅拌均匀，即可。
超级简单不用烤箱也可以做的华夫饼
作为非常喜欢吃华夫饼的我，额……因为不想太复杂。就想到了这款超级超级简单的华夫饼
用料：
2个鸡蛋
60克牛奶
100克低筋面粉
20克玉米淀粉
4克泡打粉
40克黄油
60克糖
做法：
鸡蛋打散，倒入牛奶，糖混匀。
将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合过筛。搅拌均匀
倒入融化的黄油混匀。
机器充分预热后，刷油，倒入面糊铺满，扣紧模具。
喜欢松软口感的加热七分钟。喜欢酥脆口感的加热十分钟。
糯米南瓜豆沙包
喜欢美食，更喜欢做美食，糯米南瓜豆包，吃起来QQ的哦！
用料：
适量南瓜
适量面粉
适量糯米粉
做法：
南瓜切小块，用微波炉加热到能用勺子碾碎的程度（我用了6分钟）
和面开始。我是面粉2碗糯米粉1碗，这时加入碾碎的南瓜，只要不烫手的南瓜就可以，不要等南瓜凉了在放效果就不好了，一定要热的哦！
和成面团在醒发一会就可以了，因为是用热的南瓜和面我就醒了20分钟。
擀成自己喜欢的大小豆包皮就可以，中间加入豆沙馅，我是自己煮的红豆加了红糖，接着把馅包好，个人觉得馅不能放的太多了，要不然做出来的效果不好。
接下来牙签就要闪亮登场了，用牙签做成南瓜的造型就OK了，牙签从中间往下按，就出来这种效果了，怎么样是不是挺漂亮的。
美美的糯米豆包，吃起来QQ的，好吃到没话说。
草莓慕斯蓝莓蛋糕
用料：
2斤草莓
1盒蓝莓
40g黄油
90g饼干
150g淡奶油
15g吉利丁粉
50g细砂糖
做法：
先将饼干碾成饼干碎，将黄油放在不锈钢碗里隔水加热至融化，将饼干碎和溶化后的热的黄油充分搅拌。再把搅拌混合体倒入模具里，放到冰箱冷藏。（模具底部需先放张吸油纸）
将一大半草莓用盐水泡几分钟，洗干净，沥干；另一小部分暂时不洗，装在保鲜盒放冰箱里，留作第二天装饰用。
洗过的草莓对半切开。一部分留作底部装饰，另一部分打成草莓泥。草莓泥隔水加热，加入10g吉利丁粉搅拌，融化后拿出来晾凉。

将淡奶油打发至六七成左右，如上图。
再将草莓泥加入打发好的淡奶油中，顺着一个方向搅拌。
拿出放在冰箱的饼干底，把草莓装饰先放在底部，再倒入上个步骤的混合物。如果要做表面经面层的，不要把模具倒满，上面留薄薄一层，放到冰箱冷藏两小时左右。
冷藏两小时后，准备表面镜面层。
一小部分草莓泥加一部分饮用水，隔水加热，再倒入50g吉利丁粉，等充分溶解后拿出来晾凉。晾凉后倒入模具最上方。
冷藏一夜。
准备脱模。
表面装饰。
完成。
摩卡白
我叫他摩卡白是因为用摩卡壶做出的一杯浓浓的咖啡。
用料：
1杯量中细度咖啡粉
1杯量牛奶
做法：
将开水注入摩卡壶底座淹没安全阀，然后安装粉仓碗，将咖啡粉布满并填平，安装上座并拧紧，放在加热源炉火或电磁炉，制作一杯浓缩咖啡。
将牛奶加热并制作细密奶泡。
先将咖啡注入杯中，然后缓慢注入打好奶泡的牛奶，奶泡在最上面形成个大白。
海参的泡发
买到好的海参其实一点都不腥，肉质肥厚Q弹，营养味美，自己泡发也不难，就是有几点要注意，装海参的容器要干净，无油无碱性。泡发的水一定要用纯净水。
用料：
若干海参
适量纯净水
一个无油无碱性的干净容器
做法：
自己吃的海参无需过大，一斤80头左右的就差不多了。
我每次泡8只，一定要无油无碱性的干净容器。注入纯净水没过海参，量可以多些，入冰箱冷藏室泡发48小时，中间间隔24小时要换水一次。
放冷藏室里面靠背面的温度更低。
这是泡发第一个24小时的样子。大了一点点哦。
泡发两天后取出，从肚脐眼中间剪开，把沙咀取掉，洗干净！
里面有一条一条的筋，剪三下分成四段。更利于泡发。
然后换一个大点的锅，这个锅，我是专门用来煮海参的，非常干净。
洗净的海参放到锅里，注入纯净水。水量一定要足够多，因为要煮一个小时，应避免中途加水。
大火煮开以后用小火煮一个小时。
一个小时以后关火，让它焖在锅里待它自然冷却。
自然冷却以后，把锅里的水倒掉再次注入纯净水。
我直接把锅放在冰箱里面冷藏。如果有冰块放入更好，继续冷藏泡发24至48小时。
这个是冷藏24小时后的，已经大很多了
对比一下
我觉的这个状态可以了，把水倒掉。
用这种封口袋一个一个装起来速冻住，要吃的时候取出就很方便了。
香蕉飞饼
香甜酥脆特别好吃
用料：
根香蕉
3克盐
300克面粉
160克温水
25克油
做法：
面粉 盐 温水 油，搅拌成絮状
揉成团
分成四份，表层刷油，包上保鲜膜，松弛两个小时以上。我是放冰箱一晚上早上起来就可以做了
醒好的面拿出来一份，整理一下擀开
也可以这样慢慢用手撑开，长时间的松弛延展性非常好，不要担心撑破，面皮越薄做出来的饼越好吃
香蕉切片均匀的铺在中间
然后我为了吃出拉丝感，把其中两个又铺了层芝士☺
包起来就OK啦
平底锅加热刷油
中小火煎到两面金黄
等小主梳洗完就餐😚
冰糖草莓
冰糖草莓，冰糖水果是近里面兴起的，突破传统冰糖葫芦的概念，用冰糖附上水果，美味又健康，让满口充满维生素，也可以让挑食的小孩爱上水果
用料：
草莓
130g冰糖
130g清水
若干竹签
一张油纸
做法：
挑选新鲜的草莓，然后首先是洗草莓，一定要清洗干净避免农药残留。第一遍用清水洗
第二遍加入盐浸泡5分钟，水量要没过草莓，第三遍加入淀粉浸泡5分钟，第四遍最后用清水冲洗干净，每一颗都要仔细冲洗，为了健康麻烦一点
草莓去头，要用纸擦干水分
用竹签或纸棒插好
130克水和130克冰糖加入锅中大火加热，冰糖和水只要1:1比例可以自行定重量
当沸腾时转自中火，让它融化后用勺子测试是否可以结晶，测试是用一个草莓沾，快速拿起，如果结成膜那么糖浆就熬好了，接下来转小火，就可以开始给草莓上糖了，上糖时平放转动，最后用勺子把沾不到的地方淋上糖浆（切记草莓不可以在锅中停留太久，会熟）
沾好的草莓放在油纸上放凉
冰糖草莓就完成了
老面吐司250克
用料：
老面
50克高筋面粉
50克水
0.5克酵母
主面团
150克普通面粉
20克细砂糖
2克盐
2克酵母
56克牛奶
25克蛋液
8克黄油
做法：
老面团室温发酵半小时后和主面团混合，后油法揉出手套膜。一次发酵2小时，排气，分割，滚圆，卷起的时候不要卷太紧，自然卷起2圈半即可，二次发酵到八分满，烤箱180度35分钟。
辣白菜汤
突然想吃辣白菜汤，外卖不如自己做了···听说河马生鲜不错，确实很方便啊
用料：
一小袋辣白菜
看个人啦量多少五花肉
韩式辣酱
南豆腐一盒
生姜适量
香菇
做法：
五花肉和生姜一起翻炒一下，再加入辣白菜一起，断生即可。
转大火倒入水，下香菇和豆腐还有韩式辣椒酱，水开了之后转小火接着煮，目的是让豆腐入味，加点白糖调味
起锅啦~超级方便
赛螃蟹-无敌下饭不油腻
小时候听见“赛螃蟹”就一直纳闷是什么食材能做出来，原来普通的鸡蛋也能做出这么好吃的美食👍🏼
用料：
4-5个鸡蛋（最好是五谷蛋）
一小碗陈醋
小半碗姜蓉
适量食用油
一勺（小勺）盐
多半勺糖
半勺料酒
做法：
一块姜去皮，切成姜末，剁成姜蓉，这样即使不喜欢姜，吃起来也完全不碍事，如果是4-5鸡蛋一小块姜就够了。
准备好的姜蓉放入碗中，加多半勺白糖，一勺盐，一点料酒（料酒是为了去鸡蛋腥味，可以不放），这样碗汁就ok了。
4-5个鸡蛋比较合适（因为鸡蛋少了，做出来会很显少，不太够吃，哈哈），分离蛋黄蛋清，稍微搅拌即可。为什么要分离蛋黄蛋清呢，很简单，白色蛋清像蟹肉，黄色蛋黄像蟹黄（味道也很像）。
锅稍稍烧热，薄油一层，中小火，蛋清先倒入，轻轻搅拌至熟，控油装盘。
这步没有放图，很简单，就把调好的碗汁和蛋黄混合即可。
锅里再加一点点油，微热，倒入已经混合好的蛋黄和碗汁，快速搅拌至熟，出锅直接浇到盘中的蛋清上即可出锅，大功告成啦。
扇贝肉炒杏鲍菇
用料：
1个杏鲍菇
适量蒜
适量姜
适量生抽
1个青椒
少许盐
20个新鲜扇贝肉
适量紫苏
1个小米辣
少许蚝油
做法：
杏鲍菇切片，新鲜扇贝肉焯水（放点料酒焯熟），配菜按照自己喜欢的方式切好备用，热锅倒油，先下杏鲍菇炒熟，然后乘出备用，再加点油把切好的配菜导入锅中煸炒出香味了放扇贝肉炒一下再放杏鲍菇，最后放调味料，大火炝炒一下出锅。
潮汕海鲜砂锅粥 配鲜虾八爪鱼干贝芹菜香菇 铸铁锅版
秋冬寒冷的季节，来一碗热乎乎的海鲜粥，暖心又暖胃。查了一些潮汕砂锅粥的食谱，鉴于没有砂锅，我觉得用铸铁锅从性能原理上可以复制砂锅粥的效果。做出来的粥果然浓稠，入口绵密，配上海鲜的鲜味，很满足！
用料：
2杯白米
12只虾
15粒干贝
2个小八爪鱼
3片切丝姜
2大勺食用油
4小勺盐
2小勺白胡椒粉
适量清水
2大勺料酒
4-5朵香菇
做法：
干香菇提前泡发，泡发的水可以保留下来煮粥。
白米两杯，浸泡30分钟，滤去水分倒入铸铁锅，加入两大勺食用油拌匀，防止煮粥的时候粘锅，也会让粥更加香。加满清水/泡香菇的水，大火煮开后，小火慢慢煮20-30分钟。中间用木勺搅拌，防止粘底。加盖煮的时候留一点缝，防止溢出。
煮粥的时候处理一下食材：虾去壳，虾肉用盐和料酒腌制一下。干贝用两勺料酒泡开。
2个小八爪鱼用盐抓一下，冲洗干净后，切小段。同时芹菜也洗净切段。
泡发好的香菇切小段，加入一起煮，泡发后的干贝和料酒也加入一起煮，加姜丝。
虾头和虾壳用一个炒锅加三大勺油，中小火煸炒3-5分钟。超好的虾油非常香。
锅内加入芹菜，虾，小八爪鱼。加入虾油，盐，白胡椒粉调味。最后煮3-5分钟即可。
粥非常地浓稠
可以撒上黑芝麻，海苔碎等调味，淋一点麻油。
干煸四季豆
用料：
500克四季豆
适量干辣椒
1勺鸡精
适量盐
适量花椒
适量五香粉
做法：
准备长豆角
掰成小段，洗净，控开水分
准备葱姜蒜，干辣椒
起锅烧油
油温六成热，放入豆角下锅炸
炸软变绿，捞出控油
锅留底油，放干红辣椒，花椒炒香
再加入葱姜蒜继续炒
下入豆角
放入一品鲜酱油，盐，五香粉，耗油
炒至入味，撒芝麻
出锅，干煸四季豆制作完成~
无奶油小马酸奶冰激凌
用料：
100克自制希腊酸奶
50克糖
50克牛奶
3个鸡蛋黄
10克糯米粉
1个小马模具
做法：
蛋黄、牛奶、糯米粉、糖均匀混合成蛋奶液，放置锅中小火搅拌加热至凝固状，放凉。
酸奶用电动打蛋器打至膨胀顺滑，蛋奶液打发顺滑，将酸奶与蛋奶液用蛋糕搅拌手法混合，倒入模具中，冷冻。
脱模。
泡椒莴笋烧肚条
这道菜适合夏天吃，酸辣不油腻。
用料：
1个猪肚
7、8个泡辣椒
2根莴笋
4片老姜
3个大蒜
少许植物油
少许盐
做法：
用热水把肚子洗干净，锅里水开后放入肚子，煮几分钟捞出，用冷水冲洗后，再用小刀把肚子表面刮干净备用。锅里重新加水，放入料酒、姜、几颗花椒，洗干净的肚子，水开后转小火煮80分钟左右。
煮好后的肚子切条备用。
泡辣椒切断，姜切片、大蒜备用。
莴笋切条备用。
锅热后放油（我用的橄榄油），例入泡椒、大蒜、姜炒香加入肚子，倒少许料酒再炒几分钟，加入清水烧开后倒入肚条继续烧开，转中火烧20多分钟，加盐即可食用。