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「武汉味道😋」家常麻辣小龙虾视频版
小龙虾虾球我是从小吃到大，妈妈常常念叨，我小时候10块钱三斤的小龙虾，摇身一变80块钱三斤还不够吃~吃不够的小龙虾，分享一下妈妈做的小龙虾虾球😜
用料：
5斤小龙虾
适量油
一小把花椒
七八个干辣椒
一小块生姜
少量白酒
适量生抽
适量醋
适量白糖
适量黑胡椒粉
适量盐
一罐啤酒
适量葱花
做法：
菜场买的小龙虾，去头，清理下线，回家用小刷子刷干净
刷干净的小龙虾，沥干水分
锅里放底油，放入花椒、生姜、干辣椒炒香，放入沥干水的小龙虾
大火爆炒，加入少量白酒去腥味，然后加入生抽、醋、糖、盐，不断翻炒，让佐料炒匀。生抽、醋、糖的比例是1：1：
5
倒入一罐啤酒，注意整个过程是没有加水的
大火烧开，煮一会儿
收汤
撒葱花，出锅
盐焗小龙虾独家秘方
独门秘制---盐焗小龙虾
用料：
两斤龙虾
适量醋
2-3包盐
适量姜
适量料酒
适量白酒
适量花椒
适量辣椒
适量椒盐
适量花椒粉
做法：
龙虾选用青虾，相较于红虾来说更干净，肉质更肥美
因为龙虾很脏，买回来先用自来水多冲洗几遍
把龙虾放入兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的赃物
抓住小龙虾用刷子挨个清洗干净，腮部多余的脚都可以剪掉，清洗干净
放入适量姜末和料酒进一步去腥
锅中倒入两袋粗盐翻炒至微微发黄
放入适量姜花椒辣椒
适量的椒盐和花椒粉
翻炒均匀
捞一碗盐出来
余下的盐铺平，小龙虾沥干水分放到炒好的粗盐上
盐的热度很高，小龙虾几下就放弃抵抗力，再把剩余的盐倒上去
盖上盖子转小火，沿着锅边淋上一层白酒，提鲜又去腥，盐焗10分钟
时间到后打开锅盖取出虾摆好，可以淋上少许白酒点火，非常的酷炫
盐焗小龙虾完成咯
酥皮花生
用料：
50克面粉
50克玉米淀粉
100克花生
1个鸡蛋
15克绵白糖
少许盐
少许（可不加）泡打粉
随意黑芝麻
少许水
做法：
花生炒香
除花生外，将所有材料混合
去一小块面团，将花生裹上
揉成球
冷油下锅，小火炸制
出锅
苹果酒（香槟型）
1.苹果的营养价值

苹果含有多种维生素和酸类物质。150克的一个苹果含有类黄酮约30毫克以上，15%的碳水化合物及果胶、膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克、磷10毫克，维生素C7.8克、维生素B5克、钙含量超过其他水果，苹果中所含有的可溶性果胶可防止便秘，促进人体胃肠中铝、汞、锰等微量元素的排放，调节机体血糖水平，预防血糖骤升骤降。苹果中的钾元素可以帮助扩张血管，有调节血压的作用。锌是人体所必需的微量元素，缺乏锌会引起血糖代谢紊乱与性功能下降。因此，科学家们称苹果是“全方位的健康水果”，所以提倡人们每天需要吃一个苹果。

2.苹果酒的保健功用

(1)降低血脂苹果酒中含有的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。苹果酒中所含的维生素、果糖、镁等物质，可补充人体的需要。如果经常饮用苹果酒可以降低人体血液中的甘油三酯的水平。

(2)减压补气、防治心脑血管疾病现代人平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而使人体的体液呈“酸性”称酸性体质。酸性体液在体内不断堆积，使人感到疲劳乏力，而苹果及其经发酵酿制的苹果酒是碱性食物，能够起到比较明显的降压作用。从苹果或苹果酒中摄入的钾、钙、镁越高，就越不容易患上高血压。有关研究表明，钾、钙和镁等营养素与血压的升高均呈负相关关系。苹果及其酿制的苹果酒中含有的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体质中的酸根，降低体液的酸性，从而缓解疲劳，钾可与体内过剩的钠结合而排出体外，从而可以帮助降低血压，同时钾离子能有效保护血管，并可减少高血压、中风的发病率。

(3)健体防癌黄酮等多酚类物质能够抑制癌细胞的增殖，黄酮类物质是一种有效的抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且可以抑制癌细胞的生长和生存。其中“原花青素”能有效地预防和抑制结肠癌。

(4)抗氧化作用美国康奈尔大学的研究小组，把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。苹果特别是红苹果及其酿制的酒中，含有“栎精”，对老年性痴呆症和帕金森综合征有一定的预防作用。

(5)强化骨骼苹果酒中含有的微量矿物元素硼和锰。可以增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质可以有效预防钙质流失。医学专家认为，停经后妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙流失率就可以减少46%。

(6)维持酸碱平衡70%的疾病发生在酸性体质人的身上，而苹果及酿制的酒是碱性食品，可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢物)，增强体力和抗病能力。

(7)瘦身排毒作用科学家的研究表明，在试管中苹果汁或苹果酒都有很强的杀灭传染性病毒的作用。吃苹果还可以预防感冒。“果胶”在一般苹果中都含有，尤其红富士苹果中含量较一般苹果多，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内不良菌的数量而帮助有益菌的繁殖，从而平衡肠内的细菌菌丛状况，防止菌群失调。

曾经风靡一时的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用的特点，从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人把苹果作为瘦身必备品，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”

(8)美容养颜在所有含有维生素C的水果中，以苹果含量较高，大约每100克富士苹果中就含有10毫克维生素C，维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成。帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。从新鲜的水果中直接摄取维生素C，要比口服维生素C片剂更为有效。每天喝150毫升苹果酒，即可满足身体每日所需的大部分维生素C了。

(9)苹果酒美容法自制面膜—苹果或苹果酒内含有许多营养素，对人体皮肤的细胞有保养作用。用少量苹果酒制成的面膜敷脸，可以让皮肤由外向内地增添光泽，可以清除脸上的深层污垢，滋养肌皮，让皮肤抗氧化的功能加强。
用料：
25斤苹果
2斤冰糖
做法：
选品种！
主发酵！
次发酵！
次发酵基本完成！
酒体试喝
酒体颜色：01
酒体颜色：02
成品
成品观赏…
（有气型）香槟苹果酒！
气泡酒！
冷藏存放
完
烤培根土豆
这道菜非常简单，靠的是时间，把土豆被烤得软嫩喷香。
用料：
1只土豆
4片培根，肥一点的更好
小半个洋葱
做法：
土豆切厚片，培根切段；
倒入橄榄油，先煎培根，逼出一部分油后捞出备用；
再倒入适量橄榄油，加土豆片翻炒，切记不要放水，炒至土豆片透明，加适量盐、酱油翻炒均匀；
将土豆垫底，撒上少许洋葱块，没有就用青葱段，表面均匀的铺上培根片；
剩下的功夫就交给烤箱，160摄氏度，30分钟。
番茄肉酱意大利面（完胜必胜客）
一直都想吃这种面、今天尝试着做了一下味道蛮不错👍
用料：
1份意大利面
一个西红柿
适量番茄酱
适量白洋葱
适量肉末
适量料酒
适量干淀粉
适量黑胡椒粉
适量盐
少量黄油
做法：
西红柿去皮切块、白洋葱切碎、肉末准备好
热锅冷油、下肉末炒熟、接着下洋葱翻炒均匀、出香味以后加西红柿再继续炒、再加入大量的西红柿酱
然后加入一小碗清水、再加入适当的盐和黑胡椒粉即可
另取锅加水开煮意大利面、煮7、8分钟左右、捞出沥干水分、加入一点点黄油拌均、防止粘连
最后将炒好的酱料放入煮好的面上、大功告成
红烧小鲳鱼(小黄鱼)
下酒下饭，美味！这个做法适用于各种海鱼
用料：
条小鲳鱼
做法：
热锅热油(我只爱菜籽油，賊香)，放入姜蒜干辣椒暴香，放入小鲳鱼，平整的放，两面都煎个几分钟。翻面的时候要小心，不要弄烂了。
接下来放料：生抽二汤勺半，耗油半汤勺，味精少许，盐一茶勺，糖二茶勺，料酒二汤勺，香醋一汤勺
加水与鱼齐平，放入几粒花椒，大火煮沸煮一会，中火收汁！出锅放入葱花。ojbk，出锅 完美(中间可以尝尝汤汁味道，如果不够味可以适当加入生抽或者盐调味)
棉花感咖哩蛋包饭（非原创）
在博客上看到一位博主发的~看上去特别有食欲和创意~于是给大家分享一下~一定很好吃~
蛋包饭看似简单,其实变化也挺多的
这是一款有空气感的蛋包饭~
炒饭的本身是咖哩口味. 我个人喜欢辛香料重口的风味~
红萝卜,玉米粒,花椰菜,肉排丁~这些搭配做炒饭绝对不会出错
 
炒饭的米饭並非ㄧ定要隔夜,但还是建议新手，等到溫凉后再拌炒
如此操作会更上手，米粒的口感会更佳
再加些许辛香调味料的搭配拌炒,美味的咖哩炒饭就完成了！
用料：
a
1碗白米熟饭
20g红萝卜丁
20g花椰菜丁
30g玉米粒
40g熟大排肉丁
2大匙猪油
b
1大匙大蒜胡椒粗粒
1/2小匙盐
1大匙砂糖
1/2小匙辣椒粉
1/4小匙姜黄粉
c
2个鸡蛋
1小匙砂糖
适量番茄酱
做法：
依照蛋包饭的名称...主要的当然还是鸡蛋囉!
可蛋包的部分要有棉花感
操作的方式说开了~就是要把鸡蛋打发
 
会做蛋糕的朋友就知道,需要用到打蛋器啦!
鸡蛋打发后,会比原蛋液膨胀至两倍大,之后就直接淋入装有炒饭的容器中
接着就要入烤箱烘焙,让打发的鸡蛋固定并烤熟
要注意,打发鸡蛋前,烤箱就要先预热至高温. 打发完成后就要立马入烤箱,以免过度消泡
从烤箱取出的蛋包饭,表层的蛋包是澎澎的,软绵的,很有空气感的
创意米饭--棉花感咖哩蛋包饭
番茄酱淋在蛋包表面,趁蛋包澎度还够的时候就赶紧开动!
 
无论是何种蛋包饭
炒饭+鸡蛋+番茄酱的搭配永远都是无敌!永远都是热门!
1、熟白米饭待凉后备用；材料a中的所有食材都切小丁备用。
2、炒锅中加入猪油(或沙拉油)，中小火拌炒香(除白米饭)所有食材,约1分钟。
3、加入材料b中的调味料(米酒除外),均匀拌炒至食材上色,水份完全吸收
4、将米饭拌入作法3中一起以中火拌炒,米饭与所有食材都混合均匀,约2分钟后出现微焦香感,即刻于锅边淋上米酒,关火后再稍作翻拌即可。
5、将咖哩炒饭装入可放入烤箱的容器中,(烤盅、铸铁小锅//奈烤玻璃碗均可)炒饭约装八分满即可。
6、烤箱预热180度c备用；鸡蛋入搅拌盆中,加入砂糖后开始以电动搅拌器搅打(也可用手持打蛋器)持续搅打至膨胀约2倍大,蛋糊拉起后,低落但糊的痕迹不易消失即可。
7、将搅打好的蛋糊倒在装有炒饭的容器中,完成后即马上入烤箱烘焙,约15分钟后取。
8、食用前,于表面淋上番茄酱,趁热食用!
洋葱回锅肉
继青椒回锅肉的姐妹篇，保留本味，好吃，略甜。
用料：
250g五花肉（夹子肉）
1个洋葱
1勺酱油
1勺白糖
2小勺盐
少许味精
几片姜
做法：
肉洗净，锅内倒水，肉放进去煮，水开后转中火煮15~20分钟，煮过心，用一根筷子能不费劲地戳进去就算煮过心；洋葱洗净后切片；姜切片。
肉煮好后捞起，放凉后，切成薄片，切薄点比较好，因为炒出来易卷曲，口感更好，还可以把肥肉和瘦肉分开切。
锅内倒少许油，放入肥肉片，中火一直煸炒至肥肉出油，用锅铲不停翻动，以免糊锅，然后下入瘦肉一起煸炒一会儿。
把肉赶到一边，下入姜片炒香，再下入洋葱翻炒，然后与肉炒在一起，加盐，白糖，酱油炒匀，炒熟后，起锅时加味精即可。
地三鲜
地道东北菜
用料：
土豆
青椒
茄子
生抽
老抽
大葱
盐
糖
蒜
做法：
将土豆切滚刀块 放入锅中煎至金黄色
将茄子切块 在油锅中翻炒至透明变软
将青椒与葱 蒜下锅爆炒 然后加入茄子土豆 再加入生抽 糖 盐 并加入少量水 中火10分钟 大火收汁 加入少量老抽着色
芦笋炒蘑菇
用料：
适量芦笋
适量口蘑
适量凤球唛黑胡椒
适量油盐
做法：
芦笋切成段。
口蘑切片
小火热锅之后下黄油，芦笋扔放进去翻炒大约一分钟芦笋微微变色，就把口蘑加进去，继续翻炒。
成品
超简单の蜂蜜柚子茶
用料：
1个柚子
2勺蜂蜜
200克冰糖
3克盐
做法：
用盐将柚子表面搓洗干净。
柚子皮削薄，白色皮肉弄干净，苦涩味会少很多。
泡水十分钟，减轻苦涩味。
柚子剥好备用。不要带白色会发苦。
食材备好
柚子皮➕冰糖加水烧开
烧开倒入柚肉熬制
十五分钟的样子
熬制45分钟后放凉
晾凉后加入蜂蜜。
熬制完成
竹蔗茅根胡萝卜水
清热解毒，甘甜解渴。
用料：
5节竹蔗
5节茅根
1根胡萝卜
2粒蜜枣
5莉冰糖
做法：
竹蔗、茅根泡水20min
备齐材料
全部材料一起下锅
大火煮开，文火煮45min，下冰糖即可。
生酮南瓜泥蛋糕
转
用料：
见图片
做法：
见图片
见图片
见图片
见图片
韩式大骨头汤
常在韩国饭馆点的汤，尝试在家做的。
用料：
一斤猪脊骨
西葫芦
土豆
胡萝卜
做法：
猪骨头先用凉水泡个半小时去血水
和葱段一起放入高压锅，韩式辣椒酱1勺，黄豆酱3勺，加一些酒和五香粉，炖30分钟。
起锅以后，放入汤锅，放在电磁炉上，把切片的蔬菜加入，煮沸。
最后调一下味道，可以直接吃，也可以烫锅吃。
川香藤椒烤翅
不知道小伙伴有没有吃过汉堡王里的藤椒鸡腿，我吃过两次，不敢吃辣也喜欢那个味道。前天去大润发超市时看到味好美的有这样腌制料卖，马上下手买了一包回来，没特意去买鸡腿，用了家里的翅中。今天早上烤了一下，还真是那个味
用料：
五只翅根
一包味好美川香藤椒风味烤翅调料
做法：
晚上的时候先按说明把一包腌制料加35g水调匀，调匀后把洗净晾干的翅中放进去用筷子搅拌一会儿，再把调料和翅中一起装进密封袋子里放入冰箱冷藏室腌制一晚上
早上取出鸡翅，空气炸锅180度预热五分钟，炸篮内垫上锡纸，放入鸡翅烤20-25分钟，看到颜色金黄就能出锅了
不好意思 ，早上匆忙，放在炸锅中的步骤忘记拍照了，下次做的时候补上
胡萝卜丝炒鸡蛋
用料：
1根胡萝卜
3个鸡蛋
适量盐
适量葱姜
适量玉米油
做法：
胡萝卜洗净去皮
胡萝卜切细丝备用
鸡蛋打散，葱姜切碎备用
炒锅放油烧热倒入鸡蛋炒八成熟盛出备用
锅里放油烧热放葱姜炒香，倒去胡萝卜丝翻炒，加盐炒八成熟倒入炒好的鸡蛋翻炒，点香油装盘，撒小香葱碎
猪肉炒金针菇
用料：
半把金针菇
1个虎皮椒
5克盐
8瓣大蒜
1个红辣椒
150克猪肉
5克胡椒粉
5克生粉
做法：
肉切丁，下盐，胡椒粉，生粉和油锁水
虎皮椒切块
金针菇切去头部洗净后等焯水
红辣椒备用
金针菇焯水
大蒜爆肉丁后先装盘
再下油炒虎皮，红椒，最后下金针菇，加盐和少许酱油
倒入刚炒好的肉混炒即可装盘
快手自制蜜汁猪肉干——德普烤箱
很想吃美珍香的蜜汁猪肉干，可是花都又没有店。
自己做呗😊第一次做的还很成功✌🏻✌🏻一口气吃半盘😋😋
感觉要有肥肉才会好吃。大概比例是瘦肉：肥肉=10 ：1~9：1。肉要顺一个方向搅出胶。烤的时候要用擀面杖擀得均匀。厚和薄的口感都不一样，看个人喜欢。
用料：
500（只算瘦肉的量，肥肉因为烤后只有水和油所以不计重量）绞肉
12高度酒
3盐
8生抽
10蚝油
30砂糖
3（调色用，可省略）红曲粉
7玉米淀粉
3瓣磨成蓉蒜蓉
2（量可以稍少一点）黑胡椒粉
刷面的蜜汁：
40蜂蜜
10温水
撒面：
适量烤好的白芝麻
做法：
粉类用少许水调成糊糊。除刷面的材料全入碗，搅出胶，也可以用摔的（这里请用劳工，否则手痛（￣～￣））。冰箱冷藏半天入味。
1斤的绞肉（所有的重量都只算瘦肉的量。肥肉不计重量。）用40*30的烤盘，可以分成两盘。也可以按一盘400-500g。
烤盘铺厚油纸。绞肉上铺保鲜袋，之后用擀面杖擀均匀。擀厚擀薄口感都不一样，可以自己按自己口感做，但一定要均匀，否则受热不一，薄的地方容易烤糊。擀出了油纸也没关系，肉一遇热，就会收缩了。
烤箱180度预热。请按以下步骤操作：
（1）用150度风扇烤15分钟（或者烤箱的热风循环。如果也没有，就用150~180度来烤也行）。烤过后猪肉脯已经明显收缩，但肉还没有熟透。
（2）取出烤盘，猪肉脯不用翻面，刷上调好的蜜汁（一定要多刷，每一寸都多刷才好吃），再烤15分钟。这时猪肉脯已经收缩到定型了，这一面的边缘已经有点起焦。
（3）取出猪肉脯，烤了两次后猪肉干已定型，但还不上色，还不够干。用夹子和筷子一齐帮忙翻面，刷上蜜汁（一定要多刷，每一寸都多刷才好吃），之后表面撒芝麻，入烤箱，再烤10-15分钟。

上面如果看不懂的话，就将一片猪肉脯想象成a、b两面。a面烤15分钟，取出刷蜜汁再烤15分钟。猪肉脯翻面成b面，刷上蜜汁洒上芝麻再烤15分钟。

后面的时间看着上色来定了。我两炉薄厚不同，烤的时间也不一样。喜欢湿的擀的时候擀稍厚一点，喜欢干的擀薄一点，烤的时候温度调低，时间长一点。
乘热的时候还软，剪刀剪块或刀切块。完全凉透后用密封袋或密封盒装就行了。因为猪肉干高油高糖又咸，烤得干一点的话就算这种气温放室温也不容易坏。反正每次做总是一周内就能吃完，也不知道能放多久。反正情愿新鲜做了新鲜吃吧😊
东北红烧肉
用料：
1.5斤五花肉
适量葱
适量姜
几个大料
2勺白糖
2勺老抽
一点点盐
做法：
把五花肉切成块
焯熟
捞出
放少许油，放白糖，熬化就行，立马放肉
煎出肉，不然会很腻的
放大葱，姜片，大料几个，老抽，加水，放一点点盐
把水熬干，色不深，在加老抽
红烧肉盛盘就行了
荔枝酒
一骑红尘妃子笑。
用料：
18颗荔枝
一些冰糖
少许白酒
做法：
准备一个干燥的密封罐，一些冰糖和荔枝。
一层荔枝，一层冰糖，荔枝在下，冰糖再上，叠加。
再加入少许40度以上的高粱酒即可。
密封，写上日期，放在阴凉干燥处，一个月以后就能喝了。
去年做的蜜桃酒和今年的荔枝酒。
泡了一夜，颜色很好看，顶上的冰糖还没完全融化。
家常豆角焖面
豆角焖面真是逢吃必撑，怎么都吃不够。最主要是简单好操作，没有复杂的原材料，菜饭一锅出。
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，面条筋韧，汤汁包裹着面条，咸香味浓，成功的焖面基础是面条要熟，不是说笑，真有做不熟的童鞋，熟了就成功百分之五百了，另外百分之五十是口感要软，上色均匀，面条松散不能成粘连，豆角有型，口感脆嫩。
我今天用的是梅花肉，用五花肉会更香，为了少摄入油脂，我选用的是梅花肉，瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，最主要是一点也不油腻。
用料：
豆角
克梅花肉（或五花肉）
份鲜面条
勺生抽
勺老抽
克盐
根葱
姜
蒜
干红椒（不吃辣不放）
做法：
葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点
起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。
放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂
水开后，盛出一碗汤汁备用
锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖
每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）
每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。
最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅
挑起面条，帮助松散，如图
孜然烤鸭腿
吃起来先尝那层焦香脆皮，混着香喷喷、辣丝丝的调味，把油脂逼出后的焦香烘托的更彻底，带点北京烤鸭的润泽微脆，吃起来贼上头~
用料：
3个鸭腿
5片姜片
15克料酒
15克生抽
5克老抽
15克蚝油
15克蜂蜜
15克辣椒粉
15克孜然粉
2克盐
做法：
鸭腿表面划几刀，加入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蚝油，1大勺蜂蜜，2克盐，5片姜片，抓匀腌制2小时。如果有时间的话可以前一晚腌上，放冰箱冷藏第二天烤，更入味。
腌好之后放到垫了烘焙纸的烤盘上，刷一层油。
放入预热好的烤箱内，200度上下火烤20分钟。
取出来撒上孜然粉、辣椒粉，再刷一层油，接着放入烤箱继续200度烤20分钟。
烤出来的鸭腿焦香不腻，肉软不柴，特别好吃呀。
红烧肉千层结土豆
用料：
#主料
一斤五花肉
若干干豆腐
两个土豆
#辅料
若干葱花，姜片
若干八角，桂皮
一勺料酒
三勺生抽
两勺老抽
适量盐
若干冰糖
少量食用面碱
做法：
准备食材
准备辅料
五花肉的准备过程
干豆腐的准备过程
土豆切小块
炒糖色
小火炒肉加葱花
放入调料，可以放些盐，根据个人口味

放姜片，八角，桂皮
加入之前留着备用的水，大火烧开
大火烧开后加入土豆，改小火炖30分钟左右
土豆快熟时加入干豆腐继续炖
最后放入鸡精，大火收汁
嘻嘻嘻😋
香酥炸鸡爪
用料：
鸡爪 盐 白胡椒粉 黑胡椒粒 生抽 大蒜 生姜 小葱 柠檬汁（或料酒） 鸡蛋 生粉 孜然粉（或椒盐粉）
做法：
鸡爪洗净去除指甲对半切成小块，沥干水分。葱姜蒜切碎和沥干水分的鸡爪放入碗中，加盐、柠檬汁（或料酒）、白胡椒粉、生抽腌制 。会吃辣可适当加点辣椒粉。腌制鸡爪的盐适当比腌制肉类多放点 ，鸡爪比肉类腌制难入味 。柠檬汁（或料酒）少一点也可不放。腌制时间长一点也可放置过夜。
油锅加油烧热。鸡蛋打散加入生粉搅匀（这时也可加点椒盐粉或者孜然粉一起搅匀），状态也是稀一点的状态。将腌制好的鸡爪沾上鸡蛋生粉液，放入油锅中炸 。炸的时候要当心 会爆油。看鸡爪状态 差不多熟了就可以捞出。油锅继续大火加热 放入炸好的鸡爪复炸一遍 时间不用长 最多两分钟 将炸好的鸡爪捞出 ，撒孜然粉或者椒盐粉（会吃辣再撒辣椒粉）。
白灼牛肉
有一千双手，就有一千种味道。
用料：
300克牛肉
1根丝瓜
20克淀粉
10克清水
蒸鱼豉油
盐
蒜泥，姜
做法：
牛肉逆着纹路切成片，清水里面加入一勺淀粉，调成一个稠一点的淀粉桨。切好的牛肉放蛋清，姜汁，老抽，糖，盐，水淀粉抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。将腌渍好的牛肉用油封面锁住水份，腌渍20分钟
丝瓜切成滚刀块，接下来烧一锅开水，水开了加入一勺盐，一点食用油。然后把丝瓜倒进来烫熟，大概烫2分钟丝瓜烫软了就可以捞出来。烫丝瓜的水重新煮开然后关火，把牛奶一片片摊开来放进去，牛肉全部放进去了再开大火。
煮1分钟捞出或煮沸捞出，口感随意。在上面加入少许蒜泥，还有一小把葱花，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。
炸牛奶
用料：
1瓶牛奶
30g玉米淀粉
35g砂糖
100g面粉
1个鸡蛋
100ml水
做法：
牛奶，糖，淀粉一起倒进锅里小火，顺时针搅拌成此状
放冰箱冻1小时，切块。。切的丑莫怪^_^
忘拍了：面粉+鸡蛋+水弄成糊。。放奶块蘸糊炸
为了防油溅出来烫到手，最好一起放完好几块再开火，中火
样子有点丑，不过还是很好吃的，很香炼奶味^_^
芝士焗地瓜/红薯-土豆泥
地瓜/红薯或土豆都可以用这个方法做。牛奶根据地瓜/土豆湿度调节到合适。也可以用香草代替韭菜香菜～
用料：
2个～3个红薯
约50克牛奶
1小撮约0.2克盐
胡椒粉（随意）
韭菜叶，香菜叶
100～150克马苏里拉芝士碎
做法：
地瓜/红薯/土豆泥蒸熟，去皮放入烤碗放入一大半牛奶，胡椒粉，盐，叉子叉碎
再放香菜，韭菜叶拌匀，铺满芝士碎，淋剩下的牛奶到芝士上面，防止烧焦，撒点韭菜叶装饰
不预热，中层小烤箱，上火190 ，下火200度。十到十五分钟左右，看着，不要糊了。
小兔子咖喱
魔性的小兔子
用料：
适量米饭
适量咖喱
1片海苔
适量番茄酱
做法：
将米饭装进小兔子模具,将米饭压紧（任何形状的模具都可以，用冰格可以做出可爱的迷你方形饭团）
装备盘子等容器
将米饭面压在盘子里，稍稍用劲按压
将模子揭下
再扣回去
用海苔剪出想要的表情
盛入咖喱
去掉模具
给小兔子沾上海苔表情之后，用番茄酱点上脸蛋，完成~
【草莓咕噜肉】
用料：
适量盐
30克糖
3勺番茄酱
八小块菠萝
适量淀粉
三小块红椒
三小块青椒
五小块甜瓜
适量白醋
二个黑布林
一个蛋黄
200克油
做法：
青红椒，草莓，黑布林，甜瓜，菠萝洗净去皮切小块
碗中放入三勺番茄酱，二勺白糖，一勺生粉水，少许白醋搅勺，冷锅热油下肉炸主金黄沥油，下番茄酱汁烧至起泡，下原料翻炒均匀，淋少许油装盘
豆渣饼
磨豆浆剩下的渣扔了浪费，所以做饼
用料：
克豆渣
1个鸡蛋
适量面粉
盐，葱
做法：
油八分热面糊下锅。
两面金黄出锅
外脆里软
颜值好看的西米糕
这款是夏季专属，西米可以买白的，偶尔色彩搭配一下也无妨😃
用料：
150克糯米粉
10克熟红豆
50克西米
适量糖、牛奶
做法：
先泡西米，用凉开水泡30分钟。准备一个可以蒸的容器，我的是微波炉版的一个钢化盒子，底下抹一点油，糯米加牛奶和温水和好，平铺最下面、加熟红豆、再加西米与糯米加温水和牛奶和成面团、最后上面铺一层西米。期间可以根据个人口味放糖。
分层
蒸十分钟，根据量的多少决定时间。上面扣一个盘子防止水进去。关火焖五分钟。
侧面，真好看，治愈系小吃～
真好看！也挺好吃的，软糯Q弹！
凉了更好吃哦😋Q弹劲道！适合夏天！
酸奶雪糕
酸甜爽口
健康美味
用料：
2个蛋黄
100克细砂糖
150克纯牛奶
200克自制酸奶
200克淡奶油
100克（可不放）草莓果酱
做法：
👉1：用奶锅，蛋黄+纯奶+细砂糖↣打散↣加热至冒泡，离火放盆里隔水降温
👉2：淡奶油打发至裱花状态，跟酸奶混合均匀+草莓果酱+降温后的鸡蛋奶糊混合均匀即可
👉3:装入裱花袋挤入模具就完成了
      放冰箱冷冻2小时即可食用
装纸杯也可以
酸甜爽口，香滑不腻
😉
包好放冰箱随时吃一根😍
豆乳酱
当地授课老师给的配方，用来私房接单完全没问题
用料：
克豆浆               200
个蛋黄               2
克砂糖。          30
克低粉              30
克奶油奶酪    90
做法：
豆浆煮开
蛋黄加砂糖搅拌均匀，如果是豆浆粉冲开，因为本身含有糖，用30g，如果是自己打的豆浆，用40g砂糖
加入低粉搅拌均匀
煮开的豆浆慢慢加入蛋黄糊，一定要一点点的加，防止把蛋黄烫熟，边倒边搅拌
搅拌均匀的液体慢火加热搅至黏稠，一定要最小的火，慢慢来，有点耐心，开始没有什么变化，慢慢的就浓稠了，如果温度不好把握，可以隔水加热
奶油奶酪隔水软化，用打蛋器打至细腻无颗粒，与上一步的酱体搅拌均匀。

蛋糕胚，奶油，奶油上筛黄豆粉，再挤一层豆乳酱，重复这个步骤，直到盒子满了。
沙琪玛
在我几岁的时候，我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅，每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛，由于手里的零花钱不多，我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。
    最近看了一本广式早点的书籍，才了解到沙琪玛的制作过程，原来在自己家里也可以轻松做出来哦！鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆里翻滚，趁热入模压紧，冷却后切块即可，不难吧！
    今天我们的早餐就吃沙琪玛，配上一杯云南普洱茶，挺享受的。这里有两点需要注意，第一要准备不粘模具，第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】，厨具用到了油炸锅&捷赛自动烹饪锅。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。
用料：
135克高筋粉
65克低筋粉
5克泡打粉
3个鸡蛋
10克A清水
20克玉米淀粉
1.2升花生油
160克细砂糖
100克麦芽糖
35克B清水
做法：
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成
2厘米厚的薄片。
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！
泡面汉堡
你意想不到的味蕾享受   被煎过表皮香脆的泡面中间却又是软热的泡面   双重享受
用料：
一袋某牌泡面
大约20g肉末
三分之一根鸡肉香肠
两个鸡蛋
5g淀粉
少许盐
做法：
因为当时我家先生也要吃泡面  所以图片这个是煮给他吃的  我放了两袋泡面和鸡蛋蔬菜   你们做的时候就直接把不加料的泡面煮好就OK了  如果喜欢口味重的  可以把泡面里面调料倒进去
泡面煮好后  把水沥干   打一个生鸡蛋进去搅拌  生鸡蛋是为了煎泡面的时候方便成形   因为我家有大小正好合适的小煎锅   没有小煎锅的  可以用煎鸡蛋那种固定铁圈来做  这个也没有的话   洋葱圈可以代替   或者在煎的过程中你不停的用锅铲帮助成形    
肉末里面同样加生鸡蛋、淀粉搅拌，我是把泡面调料倒了一些在肉末里面   不喜欢这样的  就加一点盐和酱油即可  我的鸡肉香肠也切片拌在肉末里面一起煎成肉饼
喜欢吃鸡蛋的  可以再煎一个鸡蛋   最后就搞定啦  小巧迷人但却非常有饱腹感的实在泡面汉堡就搞定啦
喜欢芝士的  可以再放一片芝士
玉米粒炒蟹棒
用料：
250克玉米粒
3只蟹棒
适量克盐
适量葱花
做法：
玉米粒焯水至自己喜欢的软硬度，我喜欢稍软一点的
蟹棒煮熟，可以用煮玉米的水一起煮，控制好每样的时间！
空闲时间切葱，煮玉米和蟹棒煮好后捞出，控干水分，蟹棒切成段，起锅放少量油，油温七层热下葱花爆香，后下切好的蟹棒，炒至微黄，下玉米粒，加盐翻炒～我没加味精和酱油……味道也很棒！
凉拌腐竹
夏天天气太热，吃凉拌菜最好不过啦！
用料：
半斤干腐竹
两个大蒜子
一小把香葱
两大勺（可根据自己的口味加减）自制油辣椒
一大勺 （可用麻油代替）橄榄油
一大勺生抽
两小勺盐
做法：
先把腐竹干腐竹泡发，用凉水要的时间久点，但口感好些，我为了节省时间用的热水
把大蒜剁碎，葱切小段
把大蒜，葱，辣椒，生抽，盐，橄榄油倒入泡发好的腐竹里拌匀后放置二十分钟入味
好吃的凉拌腐竹大功告成，是不是很简单呢？
生汆丸子银耳蘑菇汤
在河南出差时银耳蘑菇汆汤圆子令我印象深刻，银耳混合着肉香、蘑菇香，鲜美和温暖传遍全身，没有什么比这个更让人满足了！吃习惯了银耳甜汤，换了咸味试试吧
用料：
猪肉馅
小葱
生姜
蘑菇
蛋清	 耗油
生抽	 盐	 白胡椒	 白糖	 香油
做法：
准备好材料蘑菇
葱姜水
将肉馅放入碗中，首先加入盐、顺时针或逆时针搅拌均匀，上劲后加入葱姜水，再次搅拌上劲，反复2次。
再加入蛋清，再次搅拌上劲，加入白胡椒搅拌均匀，
加入1大勺蚝油。（没有也可不放）加入1大勺生抽和用水化开的2小勺淀粉，再次搅拌上劲，一定要充分搅拌上劲儿，否则容易散，调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多
将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下
5、锅里放水烧热，切几片姜，放入新鲜白木耳先煮10分钟，，改小火，然后转小火，依次下入丸子（一定要保持水锅不要沸腾），待丸子全部放入后慢慢煮熟，撇去表面浮沫，煮开放入少许盐、白胡椒粉调味、倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了
台式蜜蛇瓜
翻菜谱发现的夏日小凉菜，其实就是蓑衣黄瓜，不过配方有些特殊吧
用料：
2黄瓜
180ml白醋
180g白糖
10g盐
6～7瓣蒜头
2个朝天椒
切碎后一小把毛葱/洋葱
做法：
混合调料汁（醋、糖、盐），倒入炒锅，小火加热到冒泡
停火放凉调味汁
切黄瓜，两个筷子并排，将黄瓜置于中间，去头尾，左倾切45度角，刀切到筷子停，继续下一刀
切完一面，翻面换另外一边继续切，蓑衣黄瓜成型
蒜头切末，朝天椒切末，洋葱切末，混合放入烧开微热的调味汁，静置10分钟
将黄瓜放入保鲜盒，待上一步骤的调味汁完全放凉后倒入保鲜盒内，将保鲜盒放入冰箱中冷藏3-4小时，即可食用
彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐
家庭自制豆腐，
其实是一件非常简单的事情，
基本的流程是：泡豆子、磨浆、滤豆渣、煮豆浆、降温、点豆浆、压豆腐成型。
仔细看看这些过程，
最重要的过程应该是点豆浆。
只要掌握了点浆这个步骤，
你就能作出合格的豆腐。
其实我也是一个初学者，
做过之后发现，
豆腐制作完全没有想象的那么难，
只要细心总结，
做几次也就像模像样的了。
家庭自制，
想要的最终结果是吃的安全放心，
在不断的制作中总结提炼，
总有一天你也能作出令你满意的豆腐。
点浆的过程是最重要的，
我们今天就先来了解下点浆的原料。
豆腐根据点浆原料可以分为几种：酸浆豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐、内脂豆腐。
酸浆豆腐：是指利用酸性浆水使蛋白质沉淀，凝固结块，制作豆腐。
初次制作酸浆豆腐，原料可以选择白醋、柠檬汁，沉淀后析出的清的浆水舀出来保存，浆水里面的乳酸菌发酵变酸，可以再次制作时使用这些酸浆来点浆制豆腐。
白醋或柠檬汁与清水1:5勾兑，慢慢搅入豆浆中即可。
卤水豆腐：卤水豆腐用的是卤水点浆，盐卤的主要成分是氯化镁，溶于10倍清水，将卤水慢慢搅入豆浆中即可。卤水豆腐硬度、弹性和韧性都较强，被称为老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是卤水点出来的。
石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水点浆。石膏豆腐质地软嫩、细腻，相比卤水豆腐含水量高，颜色白，被称为南豆腐。
内脂豆腐：用葡萄糖内脂作为凝固剂做出来的豆腐就是内脂豆腐。内脂豆腐更软嫩、细腻，含水量更高。

好了，这些也是我做豆腐前学习的，基本都给大家总结出来了。
可以根据个人对豆腐的要求，来选择想要的凝固剂。

其实，别看我说的热闹，我真正试过的，就只有卤水豆腐。
我是北方人，爱吃的就是质地紧致的那种老豆腐，所以我先买了盐卤，实验的第一种也是卤水豆腐。
不过，制作豆腐的方法其实是完全一样的，凝固剂虽然不同，但是手法学会了一种，一通百通哦！
不信，你就跟着我一起试试吧！

做豆腐所需要的原料和模具，淘宝都有销售，购买也超简单的！
这是我做的第三块豆腐，做第一块时，搅拌过度，导致凝固物成渣状，做出来的豆腐也跟豆腐渣似的。后来我又看了几个视频，找了一些资料，第二次做的时候已经像模像样的了。
这是第三次制作，完全能入眼了吧！多图详解卤水豆腐的做法——卤水豆腐++++++彩椒豆腐丸
做什么东西都是这样，多学习，多总结，多动手，没有啥难的住你！
用料：
110克干黄豆
1100ml清水
3克盐卤
30克清水
200克自制卤水豆腐
30克青黄红彩椒
15克洋葱
1个鸡蛋
20克面粉
3克盐
0.5克胡椒粉
10克香油
做法：
原料：
豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml
卤水：盐卤3克，清水30克
工具：豆浆机、豆腐盒
（比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可
盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入）

干黄豆挑拣后浸泡。
（冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）
将浸泡好的豆子冲洗干净，控干水份放入豆浆机内。
(将黄豆冲洗干净，注意把浸泡豆子的水一定要替换掉，冲洗干净)
倒入清水。
（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是净化水，甜度比普通自来水好很多）
开启豆浆机生磨豆浆功能，煮豆浆。
（不用豆浆机的话，就用料理机将豆子与清水混合磨浆，这样可以做多点，豆浆机一次的量只有200克左右）
工作完成。
将豆渣滤出来，可以留着做豆渣饼、蒸豆渣馒头等，营养丰富呢！
（豆浆机自带的这个小东西，我一直不知道是干啥用的，一直用勺子压，那天突然灵光乍现，想出了答案，太聪明了，我是说美的豆浆机公司，不是我哈）
将豆浆机过滤三遍，这个过程完成，豆浆的温度基本上就已经降到了85度了，可以直接点卤。
（豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做）
盐卤用10倍的清水化开。
（每500ml豆浆，放1.5克盐卤。盐卤与清水比例：1:10）
用勺子挖少许盐卤水，顺时针方向轻轻搅入豆浆内。
（搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了）
出现絮状物时，停止点入卤水，也停止搅拌。
（搅拌要轻轻地，幅度不要过大，否则呈渣状，做出来的豆腐组织粗糙）
将豆浆放入烤箱内，加温静置10分钟左右，至凝固成大块。
（这里可以常温静置等待结块，个人感觉加温后，效果更佳）
将块状的凝固物舀入豆腐模具中。
（这个模具是豆浆机自带的，因为模具小，孔看着也够密，所以我没有铺棉布，如果用大孔的豆腐盒制作，记得一定要铺上布，以防漏光哦）
盖上盖板。
将另一部分盒子装满清水，放在上面，挤压定型。
（上面放重物，会挤压出水分，让豆腐成型，压的力度大小，时间长短，决定豆腐的口感。时间短，物不够重，水分出来的少，豆腐则口感嫩；时间久，挤压力度大，则挤压出来的水分多，豆腐口感更扎实）
将豆腐倒出来，就可以了。
刚做好的豆腐，趁热，淋上点生抽，香油，撒点小葱碎，就可以直接吃了，很好吃哦！
再来分享一种豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。
这丸子鲜咸味浓，
颜色金黄，
软糯可口，
咬开能看到洁白的豆腐和彩色的柿子椒，
可以做给小朋友们吃！
原料：
青红黄彩椒各10克，洋葱15克，豆腐200克，鸡蛋1个，面粉20克，盐、胡椒粉、香油各少许
豆腐抓碎。
加入彩椒粒、洋葱粒、面粉、鸡蛋、胡椒粉、香油。
将其抓匀。
用手握豆腐馅，令其自虎口处挤出，表面呈圆形。
油温7成热，用勺子挖豆腐丸，放入锅内。
炸至金黄色，出锅即可。
（看颜色出锅即可，火力不能过大，否则容易糊哦）
双肉菠萝汉堡
来源于胡闹厨房二
用料：
1片菠萝
50克(两片)猪肉
1个汉堡面包
做法：
煎好两片肉
把肉和菠萝夹在面包里
尊乐香肠咸稀饭
娃说想吃咸稀饭，我说，好，安排😆
用料：
1根尊乐香肠
80克大米
10克酱油
20克胡萝卜丁
20克四季豆丁
650克水
做法：
所有材料准备好丢进主锅，设置30分钟，100度，小勺
出锅，炒鸡赞，米粒粒粒分明🥰
出锅
加上一条鲳鱼，完美，娃儿光盘🥳🥳
家常菜凉拌笋丝💙
两根笋的故事～
用料：
两颗笋
三个干辣椒
一瓣蒜
一勺味极鲜
一勺盐
一勺生抽
一勺油泼辣子
做法：
第一步  笋两颗(用擦丝的，擦成丝备用)。蒜末、小米辣(两个)、干辣椒(三个切段备用)。
第二步  水热下入笋丝焯水片刻(即可捞出)备用 
第三步  将蒜末、小米辣放置笋丝上。锅中热油，油热下入干辣椒，炸香。
第四步 再将油和干辣椒，浇置蒜末上。 再加入一勺味极鲜、油泼辣子、盐一勺。
搅拌就可以吃啦 (清爽可口)🎈🎈🎈
面包面团二发的小诀窍
相信很多刚学习做面包的厨友都会遇到这个问题，二发怎么都发不起来，我也是一直想不明白怎么回事，直到看到⬇️。

图片来自于吉野精一的《用科学方式了解面包的“为什么”》，这是本很好很实用的书，特意推荐给大家。

烘焙要是想做的好，多多学习各种理论知识是非常必要且重要的。
用料：
一坨一发后的面团
做法：
强化面筋组织的压平排气：
压平排气一般是推平按压，为什么不可以揉捏呢？
压平排气，可以打散二氧化碳并使变成小气泡，与空气中的氧气混合，加上推平按压的力道，更有强化面筋强度的效果。借此改良面团状态，有助于二次发酵的进行。
压平排气时，若是揉搓面团，确实可以排出气体，但好不容易形成的面筋薄膜组织也会因此被截断。一旦面筋组织被破坏，在二次发酵时就无法保持住产生的二氧化碳，如此一来面团也不可能膨胀起来。
虽然这也和揉搓方式和揉合强度有关，但强力揉搓或是敲打步骤，都会对面团的后续操作带来巨大的影响。
揉搓的动作，对于发酵后的面团仅会带来破坏而已。
1.将面团从发酵容器中取出。
2.推压般地按压排出气体。
3.三折叠。
4.配合容器大小再次三折叠。
5.放回容器中，进行二次发酵。
手法如图⬆️
有的方子，是“一发➡️排气➡️整形➡️二发”，而有不少方子，在一发排气之后，整形二发前，会有把面团进行分割、滚圆，然后盖上保鲜膜在室温下静置10min左右的程序。
这个过程被称为“中间发酵”。
整个程序就是：一发➡️排气➡️分割➡️滚圆➡️中间发酵➡️排气➡️整形➡️二发
因为刚刚滚圆的面团弹性很强，面团紧缩的厉害，这个时候强行整形容易造成表面的干燥和断裂。而中间发酵可以降低面团的弹性，同时增强延展性。
中间发酵之后面团的表皮下出现了一些小气泡，这个时候再用手掌按扁排气，再进行最后的整形，然后就可以进入二发的阶段了。
最后进行整形的操作，通常需要卷起面团，这个时候一定注意不能卷的过紧，要松松地卷起，否则在二发时面团内部不能充分发酵，出炉以后口感偏硬，就失去了面包应有的松软口感。
书的封面。
烘焙一定要懂理论，再结合实践才能做出优秀的作品。
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干，配料稍多，做法简单。如果配料不齐，青花椒、朝天椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒、冰糖这几样可以减少，味道层次感没那么强了，但也好吃的。
用料：
1kg牛肉（腱子肉）
50g红花椒
一两枝，几十粒青花椒
10g花椒面
十几根二荆条干辣椒
适量朝天椒干辣椒
50g二荆条辣椒面
适量料酒（或花雕）
20g白酒
50g白芝麻
适量黑芝麻
4个八角
5个山奈
2块桂皮
3块陈皮
适量白砂糖
适量冰糖
一大块姜
适量食用油
几滴香油
适量盐
适量红酱油
适量白胡椒粉
做法：
牛肉焯水，水开后放进去，再开后3-5分钟
与牛肉纹路垂直切成条状
用料酒（或者花雕）、盐、白胡椒面、花椒面、白砂糖码牛肉条半小时，调料调匀。
芝麻放入干锅里面，小火焙香，有工具的起锅后捣捣碎。
油，不用大量，热了之后，调料顺序放下，大致规则是先放湿的，后放干的，先放大的，后放小的。所以，先放姜片、跑香了之后，放八角、山奈、桂皮、陈皮、干辣椒，再跑香了之后，放花椒、辣椒面。
1kg牛肉，这些料就够
料都跑香了之后，下牛肉，码肉出的血水不倒，全是精华，一起倒锅里，炒，收干水的时间比较长。水收干之后，下红酱油、冰糖、芝麻。起锅的时候淋点香油、青花椒油。大功告成。
南方饺子就汤！（舒服又减肥）
作为一个纯正的北方人，从小都是把饺子捞上来吃的。当然吃饱了可能喝点汤再放个饺子弄破了当片汤吃。第一次见南方人合着汤一起吃饺子是震惊而不能接受的，但是尝试了一下真的欲罢不能，不光我自己，所有和我一起尝试过的这种汤饺子的北方朋友都再也不干着吃饺子了。特此介绍给广大北方朋友。

网上能查的汤饺似乎很奢华，汤里紫菜虾皮什么的，感觉就像馄饨一样。可是大部分普通南方人/上海人吃饺子并不这么吃，所以我一定要记录下来。

就着汤吃的饺子真的是有减肥需求者的福音。就着汤吃，吃得再撑，一会也就消化好了。而且直接分在每个人的碗里，方便又卫生。喝着汤就这么不经意间少吃了好几个饺子🥟也一样的饱足😊

韭菜饺子馅的菜谱：
肉多版：https://www.xiachufang.com/recipe/104527333/
菜多版：https://www.xiachufang.com/recipe/104527318/
用料：
20个/自己调整任何口味的饺子
#汤———
半小勺/自己调整盐
半小勺味精
8滴香油
1小勺葱花（可省略）
适量开水
做法：
包饺子煮饺子我在这里就不介绍了，以后专门做几期饺子馅的菜谱。先在一个吃面的大碗里加入除了热水以外所有的汤料
就把煮好的饺子盛在放好汤料的碗里，倒入热水，末过饺子、稍微搅拌一下，就可以享用啦！
如果喜欢可以加醋，腊八蒜。一碗热气腾腾的饺子就着汤吃下去，专治所有的不开心！
莲藕来咯～黄豆酱炒藕条
哈哈哈，家庭火锅剩下的莲藕怎么办呢？
用料：
1勺海天黄豆酱
1节莲藕
3根小葱
做法：
莲藕切条、洗净、沥水备用
热油
爆炒
加一勺海天黄豆酱翻炒均匀，尝一下咸淡，淡了可以再加一勺黄豆酱或者加一勺生抽。
每只藕自身发展不一样，你炒的这只吃起来很生的话加点水煮一下
葱可加可不加，看自己喜好。加点鸡精，出锅
脆甜柿子
用料：
10个柿子
1个干净容器
做法：
刚摘的新鲜柿子、无碰伤的；泡柿子容器一个、洗干净。我用的是桶。
柿子放容器、加自来水没过柿子。盖盖泡三四天捞出放纱匡里晾一天，削皮尝一个脆甜脆甜的。放冰箱冷藏。但也要尽快吃完、放久会烂。
法式乳酪月饼（简易版）
用料：
65g奶油奶酪
37克黄油
15克牛奶
110克低筋面粉
25克砂糖
20克蔓越莓干
3克蛋黄
10g鸡蛋
做法：
方子放在下方了喔（两个月饼的用量）
因为怕失败所以我就做的简易版的
饼皮需要用到的材料：
奶油奶酪 15g 黄油 37g 牛奶15 蛋黄3g 
低筋面粉 90g 
饼馅需要用到的材料：
奶油奶酪 50g 砂糖 25g 蔓越莓干 20g 
低筋面粉 20g   鸡蛋 10g
👇🏻
1⃣️饼皮：黄油软化后与奶油奶酪混合，分别加入牛奶和蛋液搅拌均匀后筛入低筋面粉搅成团，冷藏备用

2⃣️饼馅：砂糖与奶油奶酪混合融合，分三次加入蛋液搅拌均匀加切好的蔓越莓碎拌匀晒入低筋面粉拌匀，放入裱花袋中

3⃣️（烤箱预热170°）
      将饼皮分成团按扁放入铝箔蛋糕杯，将他与杯壁按压贴合，加入质量的饼馅（不可太满）。再将一块饼皮擀薄盖在上面，用手将它捏合，再刷上蛋液（我忘了这一步，你们一定要记住！这样烤出来颜色才好看）。滑出喜欢的痕迹。


4⃣️放入预热好的烤箱烤30min。
超暖胃的的西红柿土豆面片汤
回家晚了白天家里没买菜，只有西红柿土豆，又不想吃外卖不想吃泡面，然后做一碗西红柿土豆面片汤，一碗下肚，暖暖的感觉，满满的饱腹感～
用料：
300克面粉
5克盐
180克水
1个西红柿
20克食用油
1个土豆
1段大葱
2克胡椒粉
2克花椒粉
1把香菜
5克芝麻香油
做法：
1. 面粉加盐加水揉成偏软的面团
2. 表面抹层食用油静置醒面10分钟……
西红柿切丁
土豆切短条
1. 热锅放入土豆翻炒片刻
2. 加入西红柿翻炒
1. 加入适量水防止粘锅。 
2. 加入胡椒粉，花椒粉。
加入大葱，盐，煮出味儿。
加入足够下面片的水量，水开后煮10分钟……
面团擀成薄片
切成约2厘米的宽条
宽面条轻轻一扯一揪，就变薄啦～下锅煮一会儿，面片熟得很快，1两分钟就熟了。
加入芝麻香油，香菜，翻动一下～
热腾腾的西红柿土豆面片汤就做好啦……
小姨妈橄榄菜鸡柳四季豆
猪肉太贵，鸡胸肉来凑……婆婆教滴省钱大法，猪肉确实有点太贵了哈
用料：
250克四季豆
2个辣椒
1块鸡胸肉
1勺橄榄菜
做法：
很简单的食材，鸡胸肉不爱滴话，猪肉末或者牛肉末都可以
鸡胸肉切丝
糖、黄酒、头抽、鲜蘑黑胡椒末，腌制鸡肉半小时
四季豆区硬边后对半切段
烧开水，加油，汆熟四季豆，记得不要盖盖子，就很保持翠绿
热油起锅炒四季豆
头抽和一点点糖调味就好
热油辣椒圈起锅
翻炒鸡肉
鸡肉快熟的时候，加入橄榄菜
所有食材炒熟了就好了，简单好吃的家常菜
网红蟹黄面
秋风响蟹脚痒，大闸蟹上市的季节怎么能少了各种蟹的吃法呢
用料：
少许小葱
少许姜
四五瓣蒜
1.5两母蟹两只，2.5两公蟹一只大闸蟹
五六颗小青菜
少许香油
少许生抽
少许盐
做法：
大闸蟹洗净蒸熟
剔出蟹黄蟹肉
葱姜蒜切碎
锅中放油，烧至六七成热
加入葱姜蒜爆香
加入剔出的蟹黄蟹肉翻炒
加少许生抽
加少许盐，翻炒大概三四分钟，盛出备用
小青菜洗净
开水烫20秒左右捞出备用
烧开水加入面条，面汤里加入适量盐，煮熟后连汤一起盛入碗中
加入炒好的蟹黄肉和青菜，超级鲜美的蟹黄面就做好啦
豆沙饼
饺子面当皮，简单易做，可当早餐，电饼铛即可。
用料：
根据喜好可多可少豆沙
适量饺子皮或者饺子面
一点点油
做法：
可现揉面团也可以买的面团或者从冰箱拿出来的剩下的饺子面团。我是用的剩下的饺子面团，如果做早餐，可前一天晚上备好面团，节省早上时间。
将面团分成几等分，擀皮，然后将豆沙揉团放入包好揉团，压扁，擀面杖擀平。
电饼铛预热，好了之后抹点油，放上煎至两面微微黄即可。
腌北豆腐蘑菇沙拉
你既可以把它当成沙拉配面包吃，也可以当成小菜配粥喝。啥都别说了，识货的吃过就懂它的好了。
用料：
300g北豆腐
20ml泰式甜辣酱
30g蘑菇
8ml麻油
30g蟹味菇
30g白玉菇
2个蒜瓣
20ml生抽
8g生姜
2个八角
10ml鲜酱油
少许芝麻
20g荷兰豆
做法：
蒜瓣拍碎切末，生姜去皮切末
将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀
北豆腐切成1.5cm见方的小块，在开水里焯一会，捞出沥干，放在一个大碗中。
将调味汁均匀的淋在豆腐块上，盖上保鲜膜入冰箱过夜，腌制入味，第二天再取出
蟹味菇、白玉菇去根撕开，蘑菇去根切片。锅内热少许油，将菇倒入炒软。
再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出
荷兰豆去掉头和老茎焯熟，码在豆腐沙拉上，再撒少许芝麻点缀即可。
蒜香骨💫
🌟香酥诱人
🌟蒜香四溢
       处女谱就送给它了嗷💃高考前来一波
 
让排骨和蒜蓉相容 仿佛达到了 

世界和平！
用料：
七八九只肋排
一头半左右蒜
少许生抽
少许老抽
两汤匙糖
少许料酒
个人喜好孜然粉
个人喜好黑胡椒
个人喜好干辣椒
做法：
排骨泡一泡 洗净待用

 蒜扒好（这些是一头半）  拍几下后剁碎 尽量黏稠易入味
蒜留出一小部分 备用
排骨中放入 
蒜 生抽（稍微多一点～） 老抽（少于生抽） 
料酒 糖 （个人喜好放入一点点孜然粉和胡椒粉以及成条的干辣椒 但要防止盖过蒜香味）
保鲜膜盖好排骨和留出的蒜放入冰箱冷藏4～5小时入味 蒜保鲜
烤盘铺上锡纸 摆上排骨 把蒜和料均匀放到排骨上
盖上锡纸 入烤箱 上下火 230度 35分钟
把烤盘拿出来  把刚刚盖在上面的锡纸换到下面
把下面全是汤汁的扔掉
把之前备下的蒜撒到每一个上面去
上下火 230度 15～20分钟

成功 摆盘! 

第一次做超成功「驕傲臉
抹茶冰心面包
【份量】8个，60克一个
【成本】面包8.3元+抹茶卡士达奶油8元
【时间】2小时
【烘烤】180度18分钟

冰心馅 = 卡仕达奶油 = 卡士达酱 + 奶油
用料：
#抹茶面包
250克高筋面粉
3克抹茶粉
1个鸡蛋
5克酵母
40克细砂糖
2克盐
120克牛奶
25克黄油（软化）
#冰心A（卡仕达酱）
20克鸡蛋液
8克玉米淀粉
3克抹茶粉
25克细砂糖
125克牛奶
15克黄油
#冰心B（奶油）
75克淡奶油
4克糖粉
2克抹茶粉
做法：
【面包】
所有制作面包材料除了黄油，放入厨师机
1分钟1档，8分钟4档，揉到光滑
放入黄油，3分钟4档，5分钟5档
揉到出手套膜
分成8个小团，揉圆
（只做一次发酵）摆盘，放会烤箱，发酵模式，50分钟，发酵到两倍大即可
【冰心A。卡仕达】
1、面包在发酵，接下来做冰心馅料，先做卡仕达部分。
2、牛奶，小火加热到边边冒泡就关火
鸡蛋液，筛入玉米淀粉和抹茶粉，搅拌均匀
这样
热牛奶分次倒入到刚才鸡蛋液混合，搅拌均匀，趁热下糖，搅拌均匀
倒回来到奶锅，小火加热，要一直搅拌
搅拌到浓稠
下黄油，继续搅拌到完全混合即可
这样
用保鲜膜贴住，冷却，放冷藏备用
【面包】
发酵好了。预热烤箱上下火180度
印个好看的，筛一层高粉在表面上
中层上下火180度18分钟。差不多7分钟上色满意就盖张锡纸。
烤好了
【冰心B。奶油】
抹茶加一点点淡奶油，用电动打蛋器不要开启先搅拌一下下（使劲搅拌到看不到干粉）
倒入剩余的奶油，和糖粉，高速打发到有纹路（6分）就可以了
这样
从冰箱拿出来卡仕达（冰心A），用电动打蛋器高速打到顺滑
再放入刚打好的奶油，用电动打蛋器搅拌到完全混合即可
这样。抹茶冰心准备好咯
放入到裱花袋
面包底部用刀戳个小洞，刀转360度
抹茶冰心馅计入面包当中，转360度，这样能挤入更多
切看看，很漂亮
用袋子装好，放冷冻，食用前拿出来回温即可。更加冰爽可口！
奶香吐司
王后的配方，发现这款奶香吐司网上没有呀。在这边记录一下。

⚠️注意此配方为高含水量，如果是新手或者用吸水率不高的粉的话，建议先减10g水试试。
用料：
250g王后日式吐司粉
25g全蛋液
50g牛奶
40g淡奶油
85g水
30g砂糖
4.5g盐
7.5g鲜酵母
7.5g奶粉
30g黄油
做法：
揉面、一次发酵、分割整形、松弛、一次擀卷、松弛、二次擀卷、入模发酵
烘烤前刷蛋液（配方外），中间剪口，挤一点黄油在中间。
烘烤下火190上火180，40分钟，供参考。
撕开看看内部很湿润绵软
香甜
三文鱼水波蛋开放三明治
简单又奢华的早餐搭配，作为brunch也是不错的选择呀~
烟熏三文鱼也是可以搭配试试看。
用料：
一片欧包
半个牛油果
适量新鲜三文鱼
1个水波蛋
适量黑胡椒
适量低脂涂抹奶酪
做法：
提前煮好水波蛋，欧包烤脆，三文鱼取出去皮
三文鱼切薄片
自己喜欢的涂抹奶酪涂上底层
铺上切片牛油果，三文鱼
摆上水波蛋就可以啦！
香辣啤酒鸭
老妈做的啤酒鸭是每年过年必备，今天突然想起来很久没吃就自己尝试着做一做，没想到味道出奇的好～
用料：
半只鸭
（550ml）1瓶啤酒
半片姜
3个八角
5个辣椒
4瓣蒜
两勺老抽
一勺生抽
1块桂皮
做法：
买的时候让店员先切好，省时省力～
带回家后用水冲洗干净后准备分离鸭皮和脂肪
分离出来的鸭肉再水洗一下
冷水入锅加入生姜焯水后捞出沥干
开小火下鸭皮准备熬制油，做这道菜完全不需要用食用油，熬制出的鸭油完全够用
(￣∇￣)
将鸭皮捞出，加入两块冰糖小火熬化，等出现小气泡后加入鸭块快炒上色。
将之前准备好的八角、生姜、桂皮加入翻炒。
然后加入大蒜、红辣椒段。继续中小火翻炒一会儿。
加入盐和生抽，最后将一瓶啤酒全部倒入盖上锅盖中小火煮到汁水差不多加入少许白胡椒粉。就可以准备出锅。
成品！
黄瓜炒肉
用料：
1黄瓜
一块猪肉
半胡萝卜
做法：
放油。先放肉炒到没有红血丝，放黄瓜，胡萝卜。放牛肉粉，花椒面，盐。胡萝卜要多吃，炒着吃易吸收。放酱油，一点，酱油要后放。把菜都炒到了
好了
香滑清蒸无骨鱼片
用料：
克水淀粉
个红椒
根葱
片姜
勺料酒
克盐
克糖
干蔬菜
做法：
鱼片冲洗后沥干，用糖、盐、生粉、料酒腌，然后在盘子下放上生菜丝，在生菜丝上面铺上腌好的鱼片，再放上姜丝。
待蒸锅的水烧开后放入装好鱼片的盘子，盖上锅盖蒸10分钟。然后起锅倒出盘子里面的鱼汤，再撒葱花，然后在平底锅中加入油，放入蒜和少许干辣椒粒，油烧开后把油直接淋在鱼片和葱花上，最后撒上少许黑胡椒粉即可。
木瓜炖牛奶
在上面学着做的，味道好喜欢的。
用料：
1ge木瓜
500ml牛奶
根据自己的口味适量就行冰糖
1碗清水
做法：
木瓜去皮切丁，切稍大点，免得煮烂了。
将一碗水倒入锅中，下木瓜冰糖，中火煮开，换小火煮5-8分钟。
倒入牛奶，中火煮开即可，免得牛奶营养缺失。
苦逼白领小便当
各种没有菜谱的便当大杂烩~没有好看的餐具，只有几个破乐扣；没有高超的摄影技术，拿起街机随手拍。只是不甘每天叫不健康的外卖，下昂贵的馆子。这么作，只能自己做了
用料：
大活人一个
做法：
边看菜谱边乱发挥
广式腊肠蒸饭
广式腊肠蒸饭是粤菜做法，把腊肠放在米饭上蒸制，可使油脂溢出，腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒油亮咸香，吃起来非常可口。
用料：
200g大米
300g水
80g红萝卜
80g玉米粒
120g广式腊肠
10g香葱
3g盐
做法：
准备好所有食材。
大米淘洗干净，放在碗里，倒入180克水浸泡10分钟左右。
红萝卜切小块，玉米剥好，葱切成葱花，腊肠切成片状。
腊肠、红萝卜、玉米和盐放进大米里混匀，容器放在蒸盘上，放入腔体第3层，水盒装满水，纯蒸模式100℃蒸40分钟。
蒸好之后，取出，在饭上撒上葱花即可。
马马牌灌汤包
不知为什么，就是很想做做看咬一口一包汤的汤包，所以抱着试试的态度，第一次捏还是略有难度，不过还是蛮成功的。
用料：
1斤猪后腿肉
适量盐
适量料酒
适量味极鲜
一丢丢葱
一碗清水
做法：
准备猪肉米，加料酒去腥，加入调料拌匀，用筷子打上劲，再加入水适量拌匀，为了增加一口汤的量。
用勺子挖一勺肉肉放在面皮上，开始捏捏捏。
捏的还算不错吧。
在蒸笼里排列好
上锅蒸，水开计时15分钟，关火，可以适当再闷一会儿吧，口感会很好。
夹一个出来拍拍拍。
咬一口倒出来看看汤有多少，哇，一勺子汤呢，还算不错。
分享开蒸笼的瞬间，这一笼有点满。
腊肠腊肉焗饭
突然间不知道吃什么菜，家里有腊肠腊肉。今天就来个腊肠腊肉蒸饭吧，哈哈
用料：
2碗米饭
2条腊肠
1条腊肉
做法：
先量好米洗干净放电饭锅里，趁着这个空隙准备材料哈
腊肠两条，腊肉一根。准备好就切开。因为是米饭半熟的时候放下去的，尽量切薄片比较好熟哦
材料切好备用。
米饭已经煮开了，再煮哥一分钟左右，水干一点就把材料铺在米饭上面。如果嫌没有味道的可以下点盐哦。
因为腊肉腊肠都是有油的，所以不需要加任何东西。把材料放下去之后就把电饭锅盖重新盖上。直到电饭锅煮好了再焖个两三个分钟就能开吃了。
卖相不错吧？嘻嘻
我就烫了个青菜。开吃咯
青红椒香肠炒蛋
用料：
1个青椒
半个红椒
4个鸡蛋
少许盐
2根香肠
少许白砂糖
做法：
鸡蛋加少许盐和砂糖搅拌成蛋液。
青红辣椒切丝条，香肠切小片。
先把鸡蛋炒熟盛起备用。
再起油锅，小火把香肠轻微爆香。
放青红椒，加少许盐，翻炒片刻。
放炒好的鸡蛋，大火翻炒片刻即可。
色香味俱全的青红椒香肠炒蛋。
糖醋萝卜
感恩刘香阿姨教的这个方子！
用料：
萝卜2500克
盐50克
白糖500克
500克白醋
四川泡椒一袋
做法：
材料如下:白萝卜，醋，盐，糖，小米辣
切成长方形条块
2500克萝卜块放50克盐，泡2小时，之后将腌出的水倒掉，然后放白糖白醋，最后放点四川泡椒调味调色，不喜欢吃辣的也可以不放
牛奶吐司
450g的吐司模被闲置N久了，这不拿出来用用，免得被我妈说败家！吐司的手套模就交给面包机来完成，自己就整个行，一发好后直接烤了吃，也是可行的哦！不太追求口感的话其实也是蛮好吃的。
用料：
260g高筋粉
180g牛奶+一个鸡蛋液
30g糖
3g盐
25g黄油
3g酵母
做法：
除了黄油外的材料放入面包机桶，按先液体后粉类，对角放糖和盐，最后在面粉顶端挖个洞放入酵母
放入面包机，选择程序10共45分钟。
到25分钟的时候放入黄油。
45分钟的揉面程序结束后，我又加了一个15分钟的揉面程序，这样才会出手套膜。如果做平常的甜面包或咸面包不需要出手套膜，45分钟的和面就够了
程序结束后，将面团均匀分成3份，表面盖上保鲜膜让面团醒15分钟
将面团擀成牛舌状，然后从上往下卷起
卷好后放入模具，三个之间留点距离
放入烤箱设置温度35到40度发酵80分钟左右至9分满。发酵时间按发酵情况
模具盖上盖子放入已预热180度的烤箱下层，30分钟。出炉后立即脱模晾凉。冷却后密封保存