xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超简洁自制香煎蒿子粑粑
偶然发现艾草，想起它有祛湿消毒，镇静安神的功效，刚好家里有糯米粉，就想自己尝试做蒿子粑粑来吃～
TIPS：一次不要吃太多哦！
用料：
1把茼蒿
适量糯米粉
适量糖
适量水
做法：
将摘来的艾草反复用清水清洗至少三遍以上。
（注意，如果是野外采摘来的，一定要反复确认是不是艾草，避免误食毒草）
将清洗过的艾草焯水。
将已经焯过水的艾草切碎，越碎越好。（注意，最好不要用机器，这样容易造成汁液流失，影响成品的香气）
将切碎的艾草和糯米粉以及适量的糖、水混合均匀。
最后揉成这样光滑的面团就可以了。
（注意，糯米粉很容易断裂、揉碎，注意手法，用巧劲把它们团在一起。）
从糯米面团上揪一小团下来，揉成圆球再用手掌压扁。
压好的糯米饼就可以直接下锅啦，小火慢煎。
最后出锅装盘！
煎好的蒿子粑粑香甜软糯，带着艾草独特的清幽香气，让人胃口大开。
同时，蒿子粑粑富含膳食纤维，能让消化功能变强，还可以让血液里的胆固醇和血糖得到有效控制，健康&美味。
凉拌黄瓜金针菇
用料：
黄瓜
金针菇
盐
芝麻酱
生抽
蒜茸
鸡精
香油
泡椒
做法：
黄瓜切细条、洗净后的金针菇用热水焯熟过凉水，控干水份码在黄瓜上
用适量盐、芝麻酱、生抽、少许蒜茸、鸡精、香油调成汁，倒在上面
放少许泡椒、拌匀就可以开吃了
糖醋脆皮豆腐
时间：约20-25分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
300g韧豆腐
20g蒜末
10g葱花
50g玉米淀粉
#糖醋汁
40g糖
85g水
20g醋
10g玉米淀粉
2g盐
10g生抽
10g老抽
做法：
韧豆腐控干水分，切成大块。
糖醋汁所有的原料混合备用。
豆腐6面蘸上淀粉，放入油锅去炸，要一边蘸粉一边炸，这样效果最好。
豆腐表面会有一层金黄色的硬壳的时候捞起来，控干油。
锅内留底油，倒入糖醋汁，蒜末快速搅拌形成大的泡的时候，倒入炸好的豆腐搅拌均匀，即可出锅。吃的时候撒一些香葱末味道更好。
手工芝麻花生汤圆
用料：
【馅料部分:】
适量花生
适量黑、白芝麻
适量白砂糖
少量温水
少量猪油
【汤圆皮】
适量水磨糯米粉
适量温水
做法：
花生炒熟，去皮
黑白芝麻一起炒香
去皮的花生➕炒香的黑白芝麻➕适量砂糖（根据自己喜欢的甜度）一起放在料理机打碎，如图的样子，越细腻越好
打碎后的花生芝麻里加入猪油（猪油需要是液态状态）和一点点水开始搅拌，油和水要分多次加入，一次不要加入太多，不然加多了会太稀，边加边搅拌。状态大概是手感黏糊糊的就行，不能太干，太干的话煮好后口感会很粗。搓成团后可以放冰箱定型10分钟
用温水（大概45度)和好糯米粉，包好馅料就行啦！
出锅！一口咬下去一大口花生芝麻超满足！自己做的馅料可以控制好糖量就不会那么甜腻
蜜红豆或蜜绿豆
冷饮甜点使用
用料：
340g红豆或绿豆
150g红糖或白糖
漫过豆子即可水
做法：
提前一晚泡豆，放冰箱冷藏室
高压锅里水没过豆子即可，上压5分钟（绿豆4分钟即可）。（时间不是固定死的，但是上压时间不能加长，上压时间久了豆子就开花不成豆了！打开盖后尝尝，豆子如果有硬芯可以再蒸一下。）
沥干水
拌入糖，渍半个小时即可入味
汤也很好喝的关东煮
用料：
1根玉米
适量海带
1朵香菇
随你便火锅丸子
一小块冰糖
大概3勺生抽
适量盐
做法：
海带、香菇泡发，玉米洗净切段，火锅丸子备好，冰糖一小块就够了，盐和生抽的量可以慢慢加，调出自己喜欢的咸度。如果有白萝卜也可以放一块。
海带、香菇、玉米、盐、冰糖、生抽放入锅内大火煮开再转小火。
准备竹签，把火锅丸子串起来
把串串放入锅内，用最小火慢慢煮着，约摸5分钟就熟了，可以吃喽！
万能的鱼香茄饼（川版）
做这道菜需要多煮点米饭，因为太好吃了！超级下饭！     其实做到茄饼炸好的时候就可以直接香喷喷地吃了，或者配椒盐、配辣椒蘸料都可以直接吃。这个鱼香汁还可以做鱼香豆腐、鱼香茄子、鱼香肉丝......所以，会了这道菜，你可以延伸出好多菜。茄饼有多种吃法，鱼香也可以有多种吃法，哈哈哈，就问你这个菜谱万能不万能？
用料：
1个茄子
                                   2只肉糜。                  3两鸡蛋
1勺面粉
1勺淀粉
少许姜末
1根葱
1勺料酒
少许酱油
少许白糖
少许盐
少许花椒粉、胡椒粉、五香粉
一、两块泡红椒泡姜
1勺郫县豆瓣酱
做法：
       肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝就差不多了。
茄子切成连刀片（第一刀不切断，切到还剩一点连着，第二刀切段），把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。
把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。
油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。
刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。
用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。
油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，目的有二：1、形成酥脆外壳；2、逼出茄饼里多余的油。颜色加深马上捞出装盘备用。
备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。
锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花。
淋在茄饼上，再撒另一半葱花。出菜喽！想吃酥脆口感的，马上吃。泡在鱼香汁里的过一会儿就是软嫩鲜香口感了
辣白菜--朝鲜族的传统食品
话说学做烘焙以来几次说要弄个博客记录一下自己做的东东，都因为犯懒只简单拍几张照片发发朋友圈或者微博完事。今天能花功夫坐下来整理这个主要是因为身边有一些朋友会问辣白菜的制作方法，索性一次性整理出来，以后再有人问，我就直接发博客地址给那人，哈哈辣白菜--朝鲜族的传统食品。我也不知道从什么时候开始变得那么懒，也很难静下心来看书，写字。话说博客刚热起来那阵子，我是每天更博写流水账的。这是一个好的开始。

 

   辣白菜是我们朝鲜族世代相传的一种食品，从小吃到大，却永远吃不够。小时候就看着老妈经常做花样繁多的泡菜，我在老妈的耳濡目染下，也学了点皮毛。嫁做人妇，又碰巧先森也是一个城市的东北银，虽是汉族，但超级爱吃我做的各种泡菜，拌菜。我做什么老公都超级捧场，让我享受了特别大的满足感。

 

  ps：大篮子写介个辣白菜做法，配方不是秘密，只要是朝鲜族就知道，但本文只是分享心得，不喜勿扰，谢谢！~~
用料：
约1839g-3斤多白菜1颗
400g超市卖的400g一袋那种腌制白菜用精盐
110g辣椒面
苹果切丝后153g黄元帅一个
50g芝麻粉
2勺子量具体多少g忘拍了水蔗糖
57g（2勺子量）----若没有可用白糖蜂蜜
64g（蒜一头）以上提到的勺子为家里吃饭蒜泥
做法：
材料全家福来一张（黄元帅漏掉了）
制作过程：

1.腌制白菜 
   白菜买来先不用洗，后面腌制好后投洗
我是把白菜纵向切成了四份
把白菜泡在盐水里，水量以刚莫过白菜即可
我用石锅放在上面压一压，可以帮助白菜更好把水分控出来。
白菜一般几个小时就可以腌制好，我因为家里还有一点辣白菜，不着急吃，就放一天没管，最后腌制好，白菜中的水分沙出来后是介个样子滴
从盐水中捞出白菜，清水中投洗几遍
挤干水放在一旁备用
调料不分先后顺序，全部放入盆里混合均匀
蒜用压蒜器压成蒜泥
芝麻粉我是自己买芝麻挑完石子炒好后用料理机打的，自家做的会吃的放心些
苹果切成细丝
苹果丝倒入
蜂蜜倒入
水蔗糖倒入
盐--这个要看情况，腌制好的白菜如果盐分入的够就不放，我这次的白菜就是介个情况，所以调料里没放一点盐，不然本身白菜就够咸了，再放盐进去，结果就是会齁死
3.开始抹料
白菜每层叶子翻开抹匀调料
完成一个
4.入盒
盖盖儿就完成了，放冰箱里2天发酵吧就
等辣白菜熟透，甚至有点发酸，颜色很深时，可以变得花样就更多了

什么奶酪辣白菜紫菜包饭

    鸡蛋辣白菜炒饭

    泡菜饼

    泡菜汤

    土豆炒辣白菜，介个超级下饭

我今天用之前剩的最后一点辣白菜炒了鸡蛋泡菜炒饭
直接白水泡饭吃炒辣白菜也超级好吃的说
雨清之红糖黑芝麻汤圆
元宵节动手做汤圆最爱的家人们吧！
用料：
150克糯米粉
适量克水
70克黑芝麻
30克花生
30克红糖
30克冰糖
30克黄油
做法：
食材称好
黑芝麻和花生炒熟，黑芝麻听到噼里啪啦声音就好了，花生妙到脱皮差不多了，整个过程一直翻炒防止炒糊，炒好后的花生脱皮后备用。
将炒好的花生芝麻、红糖冰糖一起放入主锅，15秒速度10。
打好后的末里加入油，15秒速度6拌匀
捏成团
再根据自己喜好捏成小坨，我这捏了22个。
糯米粉里加入温水揉面，水的水量自己掌握哈，因为干湿各自喜好不一样。
把馅放入面团把她包圆
汤圆完成了，下锅煮熟即吃！
豌豆凉粉
我家双胞胎闺女要吃凉粉，一个要吃绿色的，一个要吃红色的，好吧！
开始
用料：
100克淀粉
750克水
1克盐
小米辣
辣椒油
糖
耗油
生抽
醋
蒜末
香菜
小葱
做法：
1个小火龙果榨汁，纱布过滤
淀粉水=火龙果汁加水到200克，加入100克豌豆淀粉，加1克盐搅匀
锅里加入550克水（正负20克，都可以、熟了就是软一点，硬一点的问题），（不用烧开）烧到水开始冒小泡，加入淀粉水，不停的搅拌，不能停哦，，中间开小火，烧到冒大泡过后，再烧1分钟就可以了。快速倒到模具里（我用的吃面的大碗）冷却2小时就可以吃喽

绿色的是菠菜粉做的，比例和火龙果一样，
配比是200克水+100克豌豆淀粉
+锅里烧的550克水
煮好是这样的哦
自己动手，丰衣足食，老二作业没有作完，搅好汁就跑掉了，老大一直在做。说妈妈我终于体会到了，烧饭的辛苦，天热烧饭真的太辛苦了
切一半
大碗里的
切好
调好味道，比买的好吃哦。绿色的，水我多放了一点做出来比红色的要软！
牛肉丸子（10个月宝宝辅食。屡试不爽）
用料：
120g牛肉
20粒毛豆
几滴柠檬
一小勺淀粉
做法：
将毛豆带皮放水里煮半小时，拿出来可以用料理棒或按压器碾碎。皮小宝已长7颗牙，所以我碾得不是太碎。（碾碎前需将膜搓掉）
将新鲜牛肉洗净切块放入碎肉机中打碎。我的是小熊碎肉机，15-20秒即可碎成肉末。
取出牛肉末，放入毛豆碎，滴几滴柠檬（去腥），加入一小勺淀粉，团成小肉团，上锅蒸40～60分钟。
卖相不好，但是皮小宝一口气三个哟！屡试不爽的牛肉丸！！！
懒人快手烤冷面
搬运于微博牛奶少女
用料都在图片里面，就不单独写出来了

吃一次就会爱上的【烤冷面】
简单几步就ok，厨渣也可以重拾信心哈哈哈。
没吃过的一定要试试！绝对会喜欢的口感。
和普通的蛋饼或面条完全不一样哦！
用料：
1个鸡蛋
做法：
配料
冷面
调味
配菜
配料
小火
切开吃(｢･ω･)｢嘿
银丝花卷(一次发酵)
丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷😊

❤️：
1、和面不能太软，否则蒸熟会瘫掉成型不好看，用面粉重量50%的液量和面比较合适；
2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉；
3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽，不喜或不食的忽略。
用料：
300克中筋面粉
2、3克酵母粉
8克猪油(可选)
145-150克牛奶或水
10克糖
1勺食油
⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！！
做法：
中筋粉加酵母粉、猪油，用厨师机先拌匀；

酵母粉不加水醒发是为了延缓发酵，以便有更多的操作时间，不然还没整形好，面团就发起来了😊夏季比冬季少点酵母粉也是一个理😊
糖融于145克牛奶或水，用1档和面、和成均匀光滑面团；最后上手规制成光滑圆团；⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！
⚠️厨师机和面最好和手工和面一样，中间停下来两次，醒一醒再和，大概每次停个2、3分钟；
整个面团均分为两份；每个成光滑细腻面团(预计揉个百十下😄)；揉一个的时候，另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着；
揉面团时，如常规薄薄地炝些干粉揉进去、揉均匀；
依次揉好两个面团；取先揉好的那个，用擀面棍擀开，面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾)，注意转换面团方向和正反面，擀得均匀、厚薄基本一致；擀成面积为25x30cm的面皮，每个边角用手尽量拽成方形；
刷油，不要刷很多，都刷到、刷均匀；
1、10cm一翻；
2、叠为三层，此时长25cm、宽10cm；
3、一个面团是做4个花卷，用刀先压个印均分为4份；
4、再进一步压印均分为8份；
 （每份要切成6小条，一共是切分为48小条）
1、一共8份、每份切6条；
2、每切好12条，就6条在上6条在下，摞在一起形成一组；
3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm；
4、再扭成麻花状；
5、如图，麻花摆成一个尾巴不要太长的“9”字；
6、“9”的尾巴窝进“9”字的“o”下面、稍微往“o”里穿一点儿，不用刻意穿出头，放在“9”的圈里面就好；
一个个做好，放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里；
盖上笼盖，等待发酵；室温发酵，发酵至1.5倍大；大概发酵时间30分钟；
⚠️根据不同季节当地室温，注意观察，不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+😅；
发酵以状态为准、不以时间为准，所以注意观察哦😊

⚠️⚠️千万不要发过，否则蒸出来纹路就会没有了哦；

烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察；
花卷胚变的有点丰腴😊、发酵到1.5倍大，盖笼盖，冷水上锅蒸，中火，上汽后蒸10-12分钟，关火，焖4、5分钟再揭盖；
焖好揭盖，胖胖的银丝花卷，清清爽爽、丝丝分明、丝丝入“扣”😊
桂花年糕
用料：
糯米年糕
桂花糖
水
油
做法：
取少量油放去锅中
把准备好的年糕放入锅中，翻炒一下，防止粘住。加入清水把年糕煮软一点。
加入桂花糖，喜欢吃糖的厨友可以多加一点。等收汁起锅就好。
红枣牛奶馒头加个鸡蛋弹性巨好原创菜谱
以前做过不加鸡蛋的有点粘牙，加了鸡蛋怎么按压怎么捏都可以迅速回弹，欢迎围观其他优质菜谱
用料：
200克牛奶
50克去核红枣
一茶勺耐高糖酵母
一个鸡蛋
350-400克中筋面粉
30-50克呛面面粉
30克红糖可选
做法：
50克红枣和200克室温牛奶搅打细腻
会有点损耗，加一个鸡蛋
一茶勺耐高糖酵母
350-400克中筋面粉
因为我要用压面机所以面活得比较硬，如果只是做普通圆馒头面团中等硬度不粘手就行。揪一块放容器观察发酵
发到刚刚超过两倍取出来擀开呛入30-50克干粉，想要馒头甜一点就加30克左右红糖
我稍微整理一下方便压面机操作
压面机一档压了15遍，面团偏软肯定用不了压面机，直接做圆馒头吧
面皮沾点水让贴合更好，想要手撕效果就不要沾水
卷的时候不要扯，轻轻地排出空气
不想放油所以抹粉防粘
可以切一样宽，也可以切一些窄的，做出来区别不大
两个叠在一起比一整个压出来好看，对整齐，一筷子压下去
两头捏紧
就这样
可以沾点水防止爆开
好看好吃
皇后锅花甲粉
花甲是夏季的标配食物， 不仅鲜味十足， 而且价格还很接地气。每年的这个时候，花蛤、文蛤和蛏子是市面上最常见的，别看它们个头不大，吃起来却是肉肥汁鲜，美味无比。 
         花甲粉丝，这个名称经常在路边店看到，特别是学生街，短短的路就有好几家花甲店，我曾经去买过，感觉用锡纸包裹着不好，而且调味料太重，掩盖了花蛤自有的鲜甜味。
用料：
1斤花蛤
1包金针菇
1颗娃娃菜
1把粉丝
适量盐
适量料酒
适量葱、香菜
适量小米椒、长青椒
适量生抽、蚝油
做法：
将花甲放入大碗中，加入适量的清水和少许的盐，搅拌均匀，浸泡两个小时以上，让花甲把沙子吐干净，用安利碟新将食材泡洗干净备用。将细粉丝放入碗中，加入适量的冷水浸泡。

蒜味是花蛤粉的灵魂，皇后大煎炒锅加油，放蒜末，加红、青辣椒，爆香，备用。
将料酒生抽蚝油或加点香麻油调成半碗酱汁备用，不要问我酱汁要放几克哦，你慢慢加，适合你的口味就好。
皇后大煎炒锅架炉暂不开火哦，先铺上金针菇，有强迫症的要按同一头将它们排好座。
再铺上娃娃菜，家里有矿的可以再加点丸子之类的。
娃娃菜之上，摆上粉丝花蛤，不要太挤，给花蛤开口留点位置，把有灵魂油爆蒜辣均匀分布，中间多一点。再把备用的酱汁倒在锅面，加香菜(也可以起锅前加)
锅盖盖好，火调好，可以去旁边找人聊天了，听到锅里水气在敲着锅盖时，开开看看花蛤开口笑了没有，因为有时候你位置摆偏一点，个别花蛤不开心了，给它们调个位置，接着加热会，大概12分钟，（不要太严格按照我的时间，你家的炉你买的花蛤大小你聊天的时间都和我不一样哦），反正我比较喜欢凭感觉😛 ，开锅看看👀 留口水了吗？
这道《皇后锅版的花蛤粉》做法其实很简单，但做出来成品的口味却十分惊艳，醇厚蒜香的花甲与嚼劲十足的粉丝吸收了花蛤原汁原味的鲜香，完全融合在一起，让人齿留余味，既可以当主食也可以当菜。
最后放个我家的皇后锅锅们
糖发面（直接法）
用料：
500高筋面粉
190水
1个57克鸡蛋
50豆油
7酵母
7泡打粉
一勺奶粉
75糖
做法：
备料、先把豆油、鸡蛋、糖、放入搅拌桶，然后放面粉、泡打粉，温水慢慢加入、不要一下子都倒进去、影响面粉洗水效果。用厨师机揉成面团如图。发酵。
室温下发酵约两个小时如图即可
排气分份、个人喜好（13寸烤盘65-67每个烤9个、+13寸平底盘35每个烤10个）
搓条
造型
造型一
造型二。造型齁直接放烤盘餳面（二次发酵）20-30分钟
餳面后表面是啊蛋液、烤箱预热200度上下火、15-18分钟
如图
出炉倒模
小美早饭糯米糍，糍米饭
紫米糯米滋，可甜可咸，方便携带
用料：
100克糯米
25克紫米
半根油条
适量冰糖粉
1个咸蛋黄
适量榨菜
适量肉松
做法：
糯米紫米，洗好，泡水1小时，或者提前一晚泡，或者赶时间热水泡，想怎么泡怎么泡
放入蒸锅，垫烘焙纸，40分钟，varoma，速度1。
蒸好的糯米，放入保鲜膜，底下垫一张硅胶垫塑形，撒白糖，或者冰糖粉，冰糖粉化得快
加油条
圆形，圆柱形，都可以
加榨菜，肉松，咸蛋黄，油条
圆柱形，也可以做成三角形，更洋气，自由发挥啦，包个海苔，嘿嘿，可以发朋友圈了
台式卤肉饭
不算正宗的台式，但好吃是关键😋
用料：
500克五花肉
5个洋葱
4个鸡蛋
15朵香菇
3勺米酒
2勺五香粉
2勺老抽
10克冰糖
2个八角
2勺生抽
5克盐
3片姜
3瓣蒜
2根葱
3个朝天椒
2个八角
6粒丁香
2片香叶
做法：
五花肉、香菇干、蒜、姜、葱头切丁
五花肉的肥丁部分烧出底油，加入蒜片，红洋葱
将洋葱丝炸到焦黄，盛出备用
油锅加入葱姜末、葱白，五花肉丁，小红椒末
加入炸好的红葱，还有少许新鲜的洋葱丁，倒入泡香菇的水
翻炒，加入米酒，生抽，老抽，冰糖，香菇丁，鸡精，五香粉，八角，丁香
加入水煮蛋，继续烧至快收汁
海胆蒸水蛋
用料：
2只海胆
3个鸡蛋
适量盐
适量油
适量葱花
适量生抽
做法：
海胆取肉，准备材料
鸡蛋打散，加1.5倍的温水，加少量盐搅匀，葱花制葱油，放在表面。追求完美镜面的请增加过滤，撇去浮沫的步骤。
蒸锅烧开水，盘子覆盖保鲜膜，入锅，小火，10分钟。到时间后可以晃动帘屉，观察中心部分，只能轻微颤动说明就好了。
快要完全凝固的时候，取出，在表面放上海胆，再次覆盖保鲜膜，小火5分钟
淋上生抽，可以不要，看个人喜好
萝卜干炒鸡蛋
用料：
300克萝卜干
100克鸡蛋
瘦50克猪肉
红辣椒
18克尖
20克辣椒酱
5克大葱
3克姜
3克大蒜
2克盐
5克白砂糖
10克酱油
50克植物油
做法：
鸡蛋打碎，加盐打匀；2。 萝卜干洗净泡软；3。 瘦肉洗净切丝；4。 鲜红辣椒去蒂、籽洗净切小块；5。 葱姜蒜均切碎末；6。 炒锅放植物油，先把鸡蛋炒好，盛出待用；7。 锅中再放油，下葱花、姜末、蒜末爆香，倒入瘦肉丝煸炒，肉丝变色即倒入鲜红辣椒块，加少许盐翻炒片刻，倒入萝卜干和炒好的鸡蛋，加入老干即辣酱、酱油，翻炒均匀；8。 待锅底有油淅出，萝卜干水分被煸干时，加入少许白糖即可起锅
韩式部队火锅
部队火锅应该用韩式辣椒酱，但冰箱里没有，所以就地取材，稍有调整，做出来味道却很正，辣度也刚刚好！看起来要准备的食材很多，好在制作的难度很小，一看就会。另外不要拘泥于所写的食材，只要不太相冲的食材都可以放，喜欢就好！我想火锅之所以被人喜欢，就是吃得随意，享的是自在！
用料：
2片芝士
10片年糕
50克泡菜                               
1包辛拉面
6根芝士肠
6根脆皮肠
半根西葫芦瓜
2块豆腐
7片白菜
2条肉卷
6个虾丸
约干小蘑菇
1根青辣椒
6瓣蒜
半个洋葱
3勺（调料）番茄酱
2勺（调料）韩式烤肉酱
1包（调料）火鸡面调料包
1包（调料）辛拉面调料包
1勺（调料）白糖
1勺（调料）生抽
2勺（调料）清水
做法：
1、备料：洗、切
2、将调料混合拌匀
3、摆入锅中、淋上酱料；
4、加入清水（约食材一半的高度），盖好开火煮七分钟
5、开盖，调小火，放入面饼、两片芝士，完工。
不用称不用炼乳的全蛋蛋挞
6年前第一次用烤箱烤的就是蛋挞。当时在网上搜了个方子简单又好吃。后来炼乳用完了就省略了炼乳，再后来不想浪费蛋白就做了全蛋，温度稍微调整了下。
原方：挞皮5个，蛋黄2个，奶油5勺，牛奶3勺，炼乳3勺，糖适量，烤箱预热230度，烤制15分钟
用料：
2个全蛋
7勺牛奶
12勺奶油
3勺糖
24只迷你挞皮
做法：
不用称并不代表不需要计量，此汤勺很重要。
烤箱预热到200度。按照配方所有材料放在一起搅拌均匀，过筛。
蛋挞液放入挞皮，如果看见这样的大气泡用牙签挑掉
放入预热好的烤箱，烤20-25分钟。这些量正好做24个一盘
出炉
我喜欢有点焦焦的
侧面照来一个。
韭菜肉三鲜水饺
用料：
300克猪肉馅
300克虾仁
100克韭菜
少许料酒
适量盐
适量花椒水
60--100克花生油
做法：
肉馅放盐 花椒水搅拌上劲。虾仁洗净。再放入花生油，料酒 拌匀。

韭菜洗净，切碎。
把韭菜放入虾仁肉馅中，然后包饺子就好了。
玉米擦擦
玉米时节，正好有机会把这个玉米擦擦投入实践。
有点类似往日的蒸玉米粑粑，只不过没有鸡蛋，也不加糖。而是少许全麦粉，一点葱盐，咸味葱香的玉米粑粑很是让人好奇。
选了两颗嫩嫩的水果玉米，后来想，或许老一点的会更好。起码，那水可能就不会显得多余。看着那不断渗水的玉米糊糊，还是把那一勺水加了进去，后来又补了一勺全麦粉，希望汤汁不至于流得到处都是。
虽然一直担心浆汁会淌出玉米衣外，但味道却是出乎意料的好。充足的浆汁，让它分外柔软，不费嚼劲。而淡淡的咸味又让玉米擦擦显得格外香甜，果然是，要想甜，加点盐。
用料：
2根水果玉米
3大勺全麦粉
1大勺水
1/4小勺盐
1小勺油
适量葱花
做法：
用料：水果玉米2根，全麦粉3大勺，水1大勺，盐1/4小勺，油1小勺，葱花适量
玉米洗净，用擦菜板擦成茸。
玉米茸。
加入面粉和所有调料，拌匀。
装入玉米衣中，摆入蒸屉。
上锅，水开后蒸10-15分钟。
熟透出锅。
装盘，趁热食用。
奥尔良烤鸡翅
最近不能周围跑，买了奥尔良腌料回来自己腌制鸡翅，一收到腌料就开始尝试做了！
用料：
8只鸡翅
适量奥尔良腌料             
少量胡椒粉
适量盐
少量生抽
少量熟白芝麻
做法：
鸡翅洗干净后用厨房纸吸干或沥干，用牙签在鸡翅两面扎孔，更加入味，接着就放奥尔良腌料、盐、生抽和胡椒粉，搅拌腌制，调料拌匀。调料我没有很严格到要放多少克，感觉适量就可以。因为心急做，所以腌制的时间不长，3小时左右，若想更入味，腌制好后放冷藏8小时或提前一晚腌制放冷藏。
家里没锡纸，所以我用烘培纸铺在烤盘上，鸡翅有油，可以不刷油。
烤箱180度预热10分钟后，把腌制好的鸡翅放入，我用的是小烤箱，所以只能调一个温度，我用180度烤20分钟。
接着翻面加白芝麻后再烤20分钟。
没蜜汁的奥尔良烤翅烤出来的的味道也不错的！PS：急着吃都忘记拍图了，想起拍图时已经吃了两只烤翅。
不用炒糖色的糖醋排骨
用料：
2条排骨
3勺料酒
3勺生抽
2勺陈醋
3勺细砂糖或碎冰糖
5~6片姜
做法：
锅内放冷水，加入切好的排骨和6片姜，再加入2勺料酒。
烧开，把排骨捞起，注意不要把上面的浮沫也捞了上来。
接下来调酱汁，下面说的一勺，指的是上面右边的那个不锈钢的，差不多就行。1勺料酒➕2勺香醋➕3勺生抽➕3平勺白砂糖搅拌均匀
锅内烧热放油，放排骨进去翻炒。炒至两面金黄。
倒入开水，高度与排骨持平就行。再倒入调好的酱汁，稍微搅拌一下，然后开大火收汁
直到酱汁变浓稠
装盘，色香味俱全哦😍😍😍
糖渍柳橙干
经过糖渍的柳橙片就连橙皮都不会苦涩，过年的时候放在糖果盒里面也很美貌啊！
用料：
若干个橙子
白砂糖
水
做法：
将橙子用水冲洗干净，用盐将橙子表面细细地搓干净。
将橙子切成2-3毫米的薄片。
水和白砂糖2:1放入锅中煮开，放入橙子片，水要没过橙子片一点点。一直煮至橙子皮白色的部分变成透明，糖水变得有点浓稠。熬煮期间要将水表面的浮沫去除。煮好的橙子片放在锅中浸泡1-2小时。
泡好的橙子片放在晾架上控干一下水分。煮橙子的糖水可以继续煮成糖浆，用来泡红茶啊，梳打水什么的超好喝的！橙香四溢啊！
送入烤箱90°C热风烤4-5小时，最后的40-50分钟将橙皮翻面烤。烤好的橙子片是表面干爽的。
喜欢吃软身一点的可以缩短烘烤时间。
山西永济牛肉饺子
永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它有独到的“四大怪”之称，不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍大江南北。
第一怪：“撖面轱辘一猛通”。撖面轱辘一猛通，是山西另一地方“文水县”的方言，意思是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。要说这怪有何由，还要看下一怪。
第二怪：“饺子皮儿对对出”。永济水饺之所以能走出山西，而且还能现做现煮，其特点就在速度。永济水饺加工一般都在店面，只要你进入永济人开的饺子馆，就可见识到永济人的绝技。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。
第三怪：“大碗不用手来端”。碗不用手端还用脚啊？你别笑，永济饺子端碗还真不用手，他是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子，把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手，真是好处多多啊。
第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。
用料：
300克牛后腿肉
250克面粉
125克清水
几粒花椒
食盐
半个洋葱
一根芹菜
半个胡萝卜
1/2茶匙白糖
适量黑胡椒粉
1汤匙蚝油
几滴芝麻香油
做法：
面粉250克放在和面盆里
准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
和面盆上盖湿布放在一边饧制
准备牛后腿肉300克
牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
再用刀剁成肉末
剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。（牛肉馅料调制秘笈之二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例）
花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水
往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙
每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。（牛肉馅料调制秘笈之三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果）
洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿）
拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀
往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。（牛肉馅料调制秘笈之五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味）
加入1/2茶匙白糖。（牛肉馅料调制秘笈之六：白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口）
撒入适量黑胡椒粉。（牛肉馅料调制秘笈之七：加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
加入1汤匙耗油。（牛肉馅料调制秘笈之八：用耗油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味）
淋入几滴芝麻香油。（牛肉馅料调制秘笈之九：加入香油的目的是提鲜提香）
用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了
饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份
取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上
手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
饺子皮中间放上适量的馅料
右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形
将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处
用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子
重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开
用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
盖好锅盖煮约20秒后
打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开
打开锅盖，锅里点入一点冷水
不要盖锅盖,煮至水开
再点入一点冷水
让水再次煮开，饺子就煮好了
万能发面~豆沙饼
这个发面不单可以做豆沙饼，糖饼馅饼都可以用，蒸馒头包子一样实用，只是馅不一样，再也不用愁不会发面了，如果想吃奶香的，水量和牛奶适量替换就行
用料：
250克面粉
3克酵母
175克温水
3克白糖
3克食用油
适量豆沙
做法：
把面粉，酵母，白糖，放一起，加温水搅成棉絮状，放入食用油，然后揉成光滑的面团，中间按一下，盖上保鲜膜醒发至两倍大，
注:水不要一次性全加里，一点一点加，面粉吸水性不同
小雪快速发面法
用蒸锅烧少半锅水，烧至上热气，关火，把刚活好要发酵的面带着保鲜膜的盆直接坐到蒸锅里，盖上盖子，大概10－20分钟左右，面就可以发好
注:锅里的水不要烧的过热，要不发面的时候盆底的面会熟，差不多就行，因为酵母遇见高一点的温度发酵的更快
里面都是蜂窝状，面就发好了
面拿出来沾干面粉揉一揉，排气，排好气了搓成长条，分成等份，擀成中间厚四周薄的包子皮，包上豆沙，包包子手法收口，用手压一下，擀成小饼，不要太用力擀，
锅中刷油，加热以后就可以烙了，两面金黄鼓起就熟了，一定要多放点油，颜色好熟的也快
出货就可以吃了，小心烫哈，非常好吃
清水西兰花🥦
最近咽喉炎发作，罢了，告别油腻，该吃素菜。
用料：
半朵西兰花
少许克盐
五片胡萝卜
做法：
清水入锅煮沸，放入切好的西兰花🥦与胡萝卜🥕片，出锅前放盐少许，至软，带汤出锅。
鸡肉蘑菇烤法棍
用料：
少许蘑菇
少许鸡肉
一只番茄
一只洋葱
少许芝士
法棍
做法：
蘑菇切丁 洋葱切丁 入锅炒香
放盐 黑胡椒 百里香 罗勒 迷迭香 炒香出锅
鸡肉烧熟撕成丝 番茄切丁 放入炒好的蘑菇里 拌均匀
把拌均匀的鸡肉蘑菇放到法棍上 铺上芝士 烤箱200度烤10分钟
黑花生黑芝麻汤料（五黑水）
这是在特搜靓汤的搜指商城里买过的汤包。
功效:滋补肝肾、补肾养血、健脾暖胃、乌发养颜。
用料：
50/25克黑米
30/15克黑豆
25/10克黑花生
10/5克黑芝麻
3/1粒黑枣
800/400ml清水
适量红糖（或冰糖）
做法：
把所有材料清洗干净，放入炖盅内。
加入热水浸泡一晚。
高压锅选择煲汤功能（40分钟），我通常预约6小时30分钟，第二天起来都差不多7个小时了，五黑水在高压锅内还保温了大概30分钟，里面的材料足够软了。

煮好后可加入适量的糖。我现在吃习惯了，都不加糖的。
南北杏秋梨炖猪肺
广东这秋冬季节气候干燥，当然需要喝一点滋润的汤水来补补身子，于是便出现了最常见的南北杏仁秋梨炖猪肺，这里的梨是贡梨，是从公司饭堂带回家的，心思水果太多了，于是便拿来炖汤了◝😎◟
用料：
1个猪肺
2两瘦肉
4-5片生姜片
适量南北杏仁
1个贡梨
适量盐
做法：
猪肺洗干净后切块，焯水晾起，再干锅把血水炒干
把姜片，南北杏仁，瘦肉准备好
北杏仁
南杏仁
贡梨切块，放上。加温水把所有食材盖上。隔水炖2.5小时后撒上适量的食用盐就可以愉快的开喝开吃开补啦～😊😊😊
吴氏家常菜之——红烧鸭腿
一直想把老爸和爷爷的拿手菜保留起来，等到上大学之后可以自己做着吃(☆_☆)。
用料：
2只鸭腿
葱
姜
蒜
干辣椒
花椒
生抽
盐
料酒
老抽
做法：
葱切段，姜切片，蒜拍碎，喜欢吃辣的可以把辣椒切段。鸭腿切为两段。
锅中倒入适量油（两只鸭腿我加了二两油），油热后放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香
放入鸭腿
稍加翻炒，待鸭腿变色后加入适量生抽，老抽，料酒。
待鸭腿上色后，加水没过鸭腿，加入适量盐，大火烧开，转中小火炖煮，收汁后即可出锅。
四喜烤麸
四喜烤麸，大家应该都懂得，营养也不多说，做法真简单的，表说我懒哈。
就是一道很下饭的菜，多做点，冰箱能存放两三天，吃多少拿多少。
用料：
半块烤麸
适量黑木耳
适量花生米
适量黄花菜
4个八角
两大块生姜
生抽 盐 鸡精
冰糖
麻油
做法：
烤麸用手掰开，也可以切小四方快，放在水下一边用手挤一边冲掉白色的浆，多洗几遍就没了；
黑木耳花生米黄花菜提前一天泡发；
热锅下油，比平常炒菜要多，下八角炸出香味后就可以下入生姜烤麸黑木耳花生米一起翻炒拌匀；
然后倒入生抽拌匀，加入一块冰糖，加入足量的水没过烤覆；
水开后最小火满满的炖，中间多翻几次，上色均匀点，也别结锅底；
水收到一半时别忘了还有黄花菜，翻匀盖锅再继续炖；
汤汁收的差不多，调味，不够甜的再加点冰糖或糖，不够咸的来点盐，稍微一点鸡精和少许的麻油，就可以收工了。
油炸藕片
用料：
节藕
个鸡蛋
克盐
克油
鸡粉
淀粉
蚝油
做法：
首先把买回来的藕削皮
洗干净切片旁边附带一些金针菇，也是要一起炸的
下调料，根据莲藕的分量下，一个鸡蛋，不需要加水
搅拌均匀
锅中倒入油，油温升高后放入藕片炸
炸制金黄色即可捞出，如图
最后撒上椒盐和孜然粉
银耳红枣雪梨汤
滋润肌肤，去火化痰
用料：
2个梨
20g银耳
3个红枣
做法：
泡发银耳
凉水煮银耳到沸腾，加入雪梨片。烧开后加冰糖
盛出来稍凉后加蜂蜜
小美版煮咖啡
大家都对小美煮咖啡的功能比较好奇，昨天和BJTM37小队的成员一起进行试验，效果还不错，煮出了带有丰富的油脂的咖啡，写出来分享一下经验。
用料：
500克热水
50克咖啡豆
按喜好添加牛奶或糖
三到五人份
做法：
50克咖啡豆倒入主锅，10秒速度8打碎
加入500ml热水，1分30秒，85度，小勺
咖啡慢慢倒进分享壶，不喜欢渣的可以过滤
倒入杯中，依个人口味添加配料，趁热享用
欢迎交流咨询~
红烧牛蹄筋
用料：
500克牛筋
2个八角
3个姜片
1个胡萝卜
3个干辣椒
3瓣蒜
5克糖
3克盐
少许生抽
少许老抽
1棵香菜
做法：
牛蹄筋洗净放入高压锅，倒入刚没过蹄筋的水，放入两个八角和姜片，放一点盐和料酒，压制一个小时
期间把胡萝卜切薄片，姜蒜切成薄片，辣椒切段
牛蹄筋压好后晾凉，切小段备用
热锅加油，倒入蒜片和姜片爆香，倒入胡萝卜和牛蹄筋炒匀
倒入清水，加生抽、老抽、白糖、盐调味
汤汁收的差不多了就可以装盘了，撒点香菜点缀
鲜虾桂花糯米饼
用料：
适量糯米
15个左右虾仁
1大勺桂花
少许黑芝麻
1小勺盐
1个鸡蛋
1小勺鸡精
1小勺淀粉
做法：
糯米洗净泡2-3小时
新鲜虾仁去皮挑去虾线，用刀背剁成虾茸
虾茸中放入淀粉、盐、鸡蛋、桂花、鸡精
虾馅顺时针搅拌均匀，铺平在盘子里
虾馅上撒上泡好，沥干水的糯米，根据个人喜好撒黑芝麻
蒸锅水开后放入装虾馅的盘子，蒸20分钟左右即可
素包子（厨印）
姥姥经常给做的素包子，我们那边叫厨印，依旧是童年的味道。
用料：
面粉
酵母
水
大白菜
豆腐
粉条
葱，姜
盐，味精
香油
花生油
做法：
和面（加酵母），发面
粉条煮软，捞出沥干水
豆腐放锅里蒸一会（开锅五分钟就行）
将粉条剁碎（长度约大米粒长）
白菜切丁
豆腐切碎（不用太碎）。葱姜切末（葱多一些）
热锅倒油（多放些），放入葱姜爆香
倒入豆腐翻炒至微黄，加入粉条，盐，翻炒均匀，倒入盆里，凉一会
倒入白菜。根据个人口味酌情添加味精，香油（可以根据自己口味再加点盐，可以尝一下）。至此馅调完。
开始包包子。揉面，切大剂子，擀面皮（面皮厚一些，中间比四周略厚。我是直接用手捏的，没用擀面杖）
包好包子（类似超大型的饺子）包好后遮盖醒15至20分钟
开始蒸包。篦子上抹油，放入包子，开始蒸（开锅十五分钟即可）
包子蒸好
开吃啦~美味~
五花肉红烧油豆腐
用料：
500克五花肉
一块豆腐
三片姜
3瓣蒜
500克花生油
2滴老抽
一勺酱油
适量盐
50克冰糖
3个八角
适量花椒粉
做法：
锅中油小火烧热，烧到六七成热，豆腐切成小块，放入油锅小火炸。
用筷子轻轻搅动。
一直用小火慢慢炸，炸到豆腐表面金黄色，豆腐四周都鼓起来捞出。
五花肉洗净切成小块，锅底加入一勺清水，倒入冰糖，小火慢慢融化，用勺子不停搅拌，至到炒出糖色，倒入姜片．蒜．八角．五花肉继续翻炒，炒至五花肉表面金黄色，加入花椒粉．酱油．老抽．加入适量清水，大火烧开转小火炖半小时。
在加入油豆腐，继续小火慢慢炖，汤汁收到一半，加入适量盐。
汤汁收好，甜香可口。
豆豉鲮鱼油麦菜
每次买豆豉鲮鱼罐头，吃完大块鱼肉后，会剩下罐头油，豆豉和鱼渣渣，正好用来炒油麦菜，贤惠，居家……
用料：
1把油麦菜
吃剩下的豆豉鲮鱼罐头
做法：
剩下的鱼肉撕小块。
锅里放少许油，把蒜粒炒香，放罐头里的油，豆豉和鱼肉，稍微炒一下。
放入油麦菜，快速翻炒，加少许盐（先尝一下）和白糖，油麦菜变色后，加少许鸡精起锅。
辣椒炒鸡蛋
用料：
辣椒
鸡蛋
盐
少许鸡精
葱姜
做法：
先把鸡蛋打开，锅放少许油，鸡蛋放入，煎凝固。
开小火把锅烧热，放入油，直接下辣椒和姜一起翻炒。
姜香明显突出的时候，放盐，鸡精，鸡蛋，翻炒均匀入味。
放点水，焖一会水沸腾的时候，撒葱花出锅。
空气炸锅版花生米
用锅炒花生米要手不停的翻炒生怕焦了，烤箱烤吧又耗时，用空气炸锅烤省时省力(⌒▽⌒)
用料：
适量花生米
适量橄榄油
做法：
花生米清洗干净沥水放入炸锅盘中
空气炸锅200度10-12分钟，期间把花生米翻动2-3次，5分钟的时候加点橄榄油拌匀。
斋肠
用料：
40克粘米粉
25克小麦淀粉
10克玉米淀粉
5克木薯淀粉
250克水
适量生抽
适量白砂糖
适量花生油
适量葱
做法：
将粘米粉40g，小麦淀粉25g，玉米淀粉10g，木薯淀粉5g和水250g放入碗中，搅拌均匀至无颗粒
锅内放入足够的水，大火烧开后，放上蒸盘，刷上花生油，盖上锅盖等一会儿，取下锅盖，蒸盘要放在蒸锅上不用拿下来，再舀一两勺调好的粉浆倒入蒸盘，将蒸盘拿下来，将粉浆摇晃至铺满蒸盘
将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，蒸至粉皮成型起大泡，一般只需蒸两三分钟，打开锅盖，拿下蒸盘，用刮刀将粉皮完整刮下来即可
另外拿一个小碗，碗中倒入适量生抽，加点白砂糖和葱花，再将烧热的花生油倒入碗中，搅拌均匀
最后在做好的粉皮上倒入调好的酱，就可以开吃了
西红柿鸡蓉蛋花汤
用料：
1个鸡蛋
1个西红柿
60g鸡胸肉
30g白萝卜
75克秀珍菇
适量鱼露/生抽
适量白胡椒粉
少许盐
做法：
炒西红柿到融化
加白萝卜丝 秀珍菇 鸡肉泥翻炒
加水煮开后浇入一个打散的鸡蛋，加白胡椒粉 盐 鱼露/生抽调味
完成
殿堂级柔软！汤种南瓜刀切馒头
第一次了解到汤种馒头是在@仙Reese 的主页，自己依葫芦画瓢做了一次葱花卷觉得太好吃太软了，想到南瓜面团一向也是很柔软的，再加汤种是不是更软呢？果然试验了一下我就被俘获了~暄软无添加剂，家人也都喜欢，我们不怕麻烦地自己在家做馒头不就是追求这些吗~
用料：
【汤种】
22克高筋面粉
110克牛奶
【面团】
110克汤种
70克南瓜泥
2克干酵母
25克白砂糖
250克低筋面粉
8克猪油
做法：
先做汤种，22克高粉和110克牛奶在不粘锅内搅拌均匀，小火加热，不停搅拌，直到接近浓稠的酸奶状时就离火，余温会继续加热，不要煮过了。我给的汤种材料在除去加热时的损耗以后差不多正好是需要的汤种用量，所以千万别浪费，边边角角都要刮下来呐。煮好以后倒在碗里，贴面覆上一层保鲜膜放冰箱彻底冷却。
南瓜切片蒸熟打成泥冷却。要用那种长南瓜不要板栗南瓜哦！我用的是料理棒，没有的话用叉子勺子或者擀面杖捣成泥都可以，有机器打就是细腻一些。
除猪油以外的所有材料混合到没有干粉的程度，加入猪油，揉成光滑的面团。这一步忘拍图了，我是用厨师机配的压面器压的，不管是揉还是压都一定要揉到位呀，光滑光滑光滑，摸摸老公的脸再摸摸娃的脸，就知道揉面的程度决定了最后的成品是死面疙瘩老公还是发面可爱娃了！
擀成长方形大薄片。从宽的那一边卷起，两手一边卷一边压着，这样不容易有气泡。我的厨师机配的压面配件太窄了，压出来很长一条，所以我只能从窄边开始卷，卷好以后再搓成合适的长度。
把收口压在底下，切掉两头，用锋利的刀垂直往下切面剂。一定要垂直切，一定不能切太窄，不然就倒了（血泪教训）
切面还挺好看嘿
上蒸锅发酵，底下的水有一丢丢烫手就行了。
发到轻盈的状态，手指按下去回弹就好了。我大概发了50分钟。
直接开火，水烧开再转中火，蒸12-15分钟，再焖5分钟。期间不要开盖。我用的北鼎蒸炖锅，蒸18分钟，焖5分钟。
软得像面包的口感耶！馒头上的那层薄薄的皮都可以撕下来。。所以揉面一定要到位哦！
宝宝红烧土豆鸡翅
一岁半以上宝宝吃
用料：
4个鸡翅中
1个土豆
一块冰糖
1个八角
1小勺生抽
3片姜
1瓣大蒜
少量核桃油
4根葱
随意白芝麻
做法：
准备好食材，把鸡翅正反横切三刀备用，土豆切块，葱头、姜、大蒜备用。
加入少量核桃油，把冰糖融化后，倒入大蒜、姜片、葱段、八角、鸡翅倒入锅中翻炒鸡翅两面金黄色，加水没过鸡翅，加入土豆，鸡翅和土豆煮软，水基本烧干就可以起锅啦！
我今天是煮的小小baby的蔬果面拌红烧鸡翅！那个汁拌面也是很好吃😋（拌白米饭也可以。）
摆盘！撒上白芝麻和葱，好🈶️食欲！
無油版～山藥餅
都知道山藥健脾益胃，更適合入秋的季節，寶寶吃到停不下嘴🥰 因為參與了製作，吃到嘴裡更是格外的香😋
用料：
200克面粉
3克酵母
2根鐵棍山药
2個蛋黃
50克牛奶
3克酵母
若干黑芝麻
做法：
鐵棍山藥隔水蒸大概25分鐘
搗碎變成山藥泥，晾涼
牛奶加酵母粉，攪拌均勻備用
山藥泥中，加麵粉
初步攪拌
揉成一個麵團，不用太光滑，第一次發酵，髮至兩倍大，我是用烤箱發酵，上下200度，25分鐘
發酵成這個樣子就是可以了
加麵粉揉成光滑麵團
擀麵
大概厚度半釐米左右麵餅
找個圓形杯子，扣出一個個圓餅形狀
扣完是這樣的
用筷子在圓餅中心，順時針方向轉圈
手法是這樣的
全部轉好，保鮮膜進行二次發酵，大概5-10分鐘，發現麵餅明顯變得更大更圓潤就可以了
刷蛋黃液
撒上黑芝麻
烤箱預熱後，上下180度，烤15分鐘差不多了，因為比較熟，所以觀察下，只要上色就差不多可以了，不要烤糊了😅
香噴噴美味的山藥餅就完成啦🥰
老北京疙瘩汤
今天上锅疙瘩汤~疙瘩汤是北方普遍流行的汤食，从小生活在北方滴童鞋对这碗汤感情深厚吧~现在这碗汤依然没落伍，经常在北京大大小小的饭店看到它的身影，汤色红润、粘稠适中、小小的面疙瘩混合着薄薄的蛋花，出锅前撒一把香菜，滴几滴香油~既家常又温暖，非常适合秋冬季节~~今天晚餐，疙瘩汤伺候着~~
用料：
西红柿
鸡蛋
面粉
香菜
水
食用油
葱花
番茄酱
盐
糖
香油
做法：
准备食材，西红柿洗净去蒂切成小块；香菜洗净切成香菜碎备用
取面粉适量
分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成面团颗粒
直至将面粉搅拌成大小均匀的面疙瘩。（这个步骤可在下锅时同时进行，边搅边将面团颗粒倒入锅中）
将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液
炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香
炒香后倒入西红柿翻炒均匀
加入适量番茄酱继续翻炒，加适量盐和糖
然后倒入适量清水，大火烧开
待锅开后，下入面疙瘩搅匀，盖上锅盖煮3—5分钟
等锅再次烧开后，沿着锅边倒入打好的蛋液
搅动一下即可关火，淋上香油和香菜食用
火腿虾仁炒面
用料：
6-8只虾仁
1份面条
适量生抽
适量火腿丁
切片蒜
适量蚝油
一汤匙糖
1汤匙老抽
半个圆白菜
半汤匙橄榄油
做法：
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
第七步
第八步
第九步
黄鱼面
用料：
葱
姜
即食咸菜
小黄鱼
面条
盐
胡椒
油
做法：
准备好葱花，姜末，一小碗即食咸菜
黄鱼洗净去骨，将肉与骨分开用料酒葱姜浸渍
鱼骨油炸后加水熬煮。
鱼肉沥干水分，均匀的撒上一点盐，用手指抹少许生粉
汤锅洗净，下面条。捞出装碗，先不要放汤。
炒锅洗净，加油，爆香姜片，炸黄鱼肉。注意要将有皮的一面朝下，炸时不要翻动，可以轻微的抖动炒锅，确保油温均匀。鱼肉变白断生后即可沥出，码放在熟面上。
加入熬制的鱼骨汤，撒上盐和少许胡椒，码上一些咸菜和葱花。
24图详解如何制作一道美味绝伦的---『油渣葱花饼』
“葱花饼”我想各位妈咪们应该是非常熟知的了，通常我们会做好当早餐，搭稀饭，配豆浆，简单又美味！

小时候妈妈也会常常做给我们吃，小香葱切花混合在面糊里，烙成一个个小饼子，盛上一碗白粥，再加一个鸡蛋，那种满足感无言已表......

现在我也会常常做给家人吃，貌似那种味道永远也吃不腻......

今天这道油渣葱花饼是前两天在节目上看到的，做法和我们平时做的葱花饼大至一样，用料简单，制作也不复杂，最厉害的绝杀武器就是在这油渣上面，哈哈`我今儿选择的是偏肥的五花肉，切片炼干成油渣，饼上抹上薄薄一层现炼的猪油，再铺上油渣碎和葱花，满满的包裹在饼子里，每一口咬下去都会让你回味无穷，美味绝对瞬间爆发！

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji
关注微博随时与晴天互动。
微信号：qingtianbiji
用料：
500克中粉
300克清水
300克偏肥的五花肉
200克葱花
适量盐
做法：
300克水慢慢加入到面粉里，另一只手用筷子不停的搅拌面糊。
将面糊稍微揉成型即可，不用到表面特别光滑的程度。
盖上湿毛巾搁置一旁备用。
猪肉处理干净后切片。
坐锅上火烧热后将猪肉下入到锅内。
中小火慢煸，见猪肉炼干即可关火。
油渣和猪油分别捞起。
油渣用刀切成碎粒。
加入切好的葱花和盐拌均。
案板上撒上一层薄面粉，取出面团。
不用复揉，用手将面团拍开，利用擀面杖擀成稍厚的面片。
再在面片表面薄薄的刷上一层事先炼好的猪油。
取适量的馅料均匀的铺在面片上。
从一端提起面片叠起来。
三个边的接口处捏紧。
案板上再次撒上一层薄面粉，用手把面里的空气压出来，再用擀面杖将其擀开。
将剩于的馅料全部均匀的铺在面片上。
用同样的方法将其叠起。
叠好后，同样用手轻压将空气挤出，再用擀面杖稍微的将面片擀开。
取平底锅上火烧热后用刷子薄薄刷上一层猪油。
将饼放入锅内，盖上锅盖改中小火慢烙。
随时观察，在一定的时间需要将饼翻面，再盖上锅盖，就这样重复4-5次，直至将饼烙香烙熟。
烙熟的葱花饼取出放案板上。
用刀切小块即可享用。
简单自制草莓酱
用料：
看着办草莓
按照个人喜好放白砂糖或者冰糖
做法：
先把草莓捣碎，不用特别碎，或者切丁也可以
放到锅里，开小火熬，顺时针方向慢慢搅，防止粘锅底
熬的过程中放入少许砂糖或者冰糖
感觉开始粘稠就可以关火，找个容器装起来，记得先给容器消毒
烘焙基础之手工揉面与手套膜
单纯用手揉出手套膜一直是烘焙新手梦寐以求的事情，手工比厨师机揉面的好处在于：一是省钱（重点），二是锻炼身体，三是能用手感受面团的变化（俗称装13）。在讲手套膜之前，我先给大家介绍一下面粉的种类。

在国内面粉一般以筋度来分类，分为高筋面粉、中筋面粉（又叫中式面点粉）、低筋面粉，它们的面筋蛋白质含量是不一样的。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，中筋面粉9.5-11.5%，高筋面粉11.5%以上。无论哪种面粉，都可以揉出面筋，只是面筋强度不一样，拉出膜的厚度也不一样。那么生成面筋要具备哪几个要素呢？

生成面筋的几个主要因素有面粉筋度、加入的水量、揉搓程度等。所以大致揉面的过程就是，选用合适的面粉，加入适量的水，然后用力去搓揉，就能让面团生成大量面筋。面粉筋度越高，面筋越容易生成；搓揉程度越大，生成面筋越多；面筋蛋白质吸收水分越充分，越容易生成面筋。有的女同学会说，我手无缚鸡之力，有没有省力一点的做法呢？

有三个方法可以省力，第一个方法是买个厨师机（这不是废话嘛）；第二个方法是叫个男生帮你揉（还是废话）；第三个方法就是先将干粉揉成团，静置20分钟再开始揉面的做法，这样面粉会发生水解的过程，面筋蛋白质也会慢慢吸收水分生成面筋，后面揉起来会更省力。

其他影响面筋的因素：油、糖、奶粉都会抑制面筋的形成，使揉面时间变长。盐也会影响面筋形成，但是它能使面筋结构更加紧密，能拉出更加强韧的膜，所以做面包可以不放糖，但是不能不放盐。

揉面按照加入原料的先后顺序分为后油法和后盐法。后油法就是先将除了黄油外所有原料混合，揉到扩展阶段（8成），然后加入软化黄油揉到完全扩展阶段（10成），一般家庭烘焙都会采用这种方法。后盐法就是等面团揉出大量面筋后再加入盐，这样可以节省揉面时间，商业烘焙一般会用这种方法。

顺便再讲下关于发酵的几个注意事项：
1.当糖的烘焙百分比（就是糖的重量除以面粉的重量）超过8%，要用耐高糖酵母。
2.注意控制面团温度在25度左右比较合适，不能让酵母提前发酵，所以我们采用冷藏的鸡蛋和水来揉面。

手工揉面主要有两个动作：搓-卷-搓，摔-折-摔。

判断面筋几成的方法有两种：拉薄膜，拉长条（还好不是拉皮条）。拉薄膜主要是看拉伸容易度，厚度，均匀度，破裂口状态；拉长条就是看一小块面团能拉出多长多细的面条。我会在揉面步骤中详细讲解。

下面以制作一个450克吐司面团的原料，展示手工揉出手套膜的过程。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
用料：
250克高筋面粉
20克黄油
115克水
3克酵母
30克细砂糖
3克盐
50克（1个）鸡蛋
10克奶粉
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
准备原料。
搅拌盆加入高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母等干性材料，用打蛋器搅拌均匀。
水和鸡蛋混合均匀，然后加入搅拌盆用刮刀搅拌均匀，此时面粉还没完全成团，呈一片片面块状。可以留出5%的水等面粉成团后视软硬情况添加。
刮刀搅拌成片状。
用手将面块揉成团。
移出搅拌盆，在操作台开始搓揉。
此时面团表面粗糙，一拉就破，此时是成团阶段（6成筋度）。
像搓衣服一样，左手按住靠近身体一端的面团，右手将面团搓出去。
然后再卷回来，将面团旋转90度，继续将面团搓出去再卷回来。
开始面团会很粘，要用刮板辅助操作。
重复数次后，当感觉到面团不怎么粘手，并且表面变得不粗糙，能拉出较厚的膜，此时面团7成筋度。
这时可以采用摔折的操作了。右手抓住面团一端，将面团摔出去。
然后将手中一端与摔出去的一端折在一起，接着再摔出去。可以搓卷动作和摔折动作互相配合。
当面团表面光滑而且不粘手，能拉出较薄的膜，甚至能看到指纹，膜的破裂口有较多锯齿，说明到了扩展阶段（8成筋度）。
如果采用拉长条的方法，此时能拉出一定长度的粗面条，但是非常容易断。
加入软化黄油，用面团包住，这时面团不能摔，我们继续用搓的方式将黄油与面团混合均匀。
开始会非常滑，而且面团越揉越烂，没关系，继续揉到黄油融入面团就好了。
当黄油完全融入面团，面团开始成团，表面也变得光滑。这时又可以采用摔折的方式了，重复数次摔折、搓卷，还要注意换方向。
当面团表面比较光滑，能拉出比扩展阶段更薄的膜，膜会有一些纹路，破裂口有少量的锯齿，说明面团已经揉到了9成。
继续摔折和搓卷。
当面团非常光滑。
拉出的膜非常薄，能完全看到手指纹。
膜的薄厚程度比较均匀，不会出现太多纹路，而且有一定的韧性，不会一拉就破，破裂之后的洞口非常圆滑。
还有更加准确的判断方法，就是用一小块面团像拉面条一样拉长，如果面团能拉出很长的细条（像筷子一样细）而不会断，说明面团已经到了完全扩展阶段（10成）。
将面团整形揉圆，取另一个搅拌盆，底面和侧面涂一层无味植物油，面团光滑面朝上放入搅拌盆。
盖保鲜膜进行一次发酵。
手套膜能完全看清手掌的指纹。
烤蛋挞(低糖无奶油)
以前做过很多大厨的蛋挞液方子，都很不错，不过不是太甜或就是太腻，因为主要是给孩子吃，所以就综合了一个简单化的方子，发现也很不错，而却甜度微微正好，今天有空写出来分享给不是很喜甜的亲亲们
用料：
12个蛋挞皮
2个鸡蛋
200克牛奶
25克细砂糖
做法：
1.预热烤箱上下190度5到10分钟
2.牛奶加糖在锅里小火稍微温热一下，搅拌一下，糖化开就可以
3.两个鸡蛋打到蛋盆里，用蛋抽打散，打细，不用打出太多泡泡
把温热感的牛奶倒入打好的蛋液里，用蛋抽拌匀
过滤一遍，此步也可省略，我认为这一步还是蛮重要的，会让蛋挞液更细腻
过滤好的蛋挞液倒入准备好的蛋挞皮里，这个量正好12个，要九分满
送入烤箱中下层，上下190度26分钟，根据自家烤箱脾气调整温度和时间
时间到，表皮焦一点更好
再来一张，还是嫩嫩的😋
好好吃
【老妪厨房】羊杂汤锅（羊杂汤）
用料：
看食量（一人一斤左右）羊杂
2只羊蹄
一瓶料酒
适量盐
三片姜
十几颗枸杞
1个白萝卜
看食量豌豆尖
看食量茼蒿
1块豆腐乳
一小碗花生碎
一小碗白芝麻
2根葱
3根香菜
做法：
羊杂羊蹄子洗干净，加水煮开去血水

保持水开的状态打泡沫
打完泡沫后把羊杂和羊蹄捞出来，沥水。

汤不动。
加料酒和盐，带手套货转，让每一片羊杂都有料酒和盐，腌制四小时以上。
备小菜

把腌制好的羊杂蹄子（不要过水）和汤放在一起炖汤，加两片姜。因为没有耐心看着火，所以家里暂时没有砂锅。我自己比较喜欢吃口感浓郁的汤，所以选的炖汤-醇香。

继续备菜，豌豆尖开花了🌼

换锅，倒出来，摆桌子。

相机先吃。


香！
不加糖的低卡烤香蕉片
不加糖的低卡小零食，外脆里软，一口一口停不下来。
用料：
2根香蕉
2个鸡蛋
25克玉米淀粉
做法：
香蕉切片
碗里打两个鸡蛋，加入25克玉米淀粉，搅拌均匀，尽量不要有面疙瘩。
把切好的香蕉品放到鸡蛋淀粉碗里，沾满面糊
烤盘铺上油纸，把沾满面糊的香蕉片依次摆到烤盘上
将香蕉片放到预热好180度烤箱中烘烤25分钟，香蕉片上色，边缘有些焦糖色就可以拿出来了。
放到晾网晾凉
好吃不发胖的小零食就做好了
叉烧包
记录一下，方便以后使用
用料：
50克低筋面粉
50克高筋面粉
230克中筋面粉
3克酵母
150克左右温牛奶加水
38克细砂糖
少许盐
做法：
将三种粉，糖，盐，酵母全部倒入盆内，将加水的温牛奶慢慢倒入盆内，边倒边用筷子快速搅拌均匀，这样有助面粉均匀吸水，水不要一次加入，分三至四次加，根据面团的干湿程度增减水量，这个完全是凭经验多做来判断的标准，面粉不同，温度不同，吸水量也不一样。
用手将面粉搓成团，搓至面团，手光滑，放盆内盖上盖子，醒面10－20分钟，醒完切成45g一个，我的面粉刚好做了13个。每小个面团用手掌揉和擀面棍反复擀压，令面团变成光滑柔软（摸上去的感觉和耳垂一样就可以）。把小面团滚圆，擀薄边，包上叉烧馅，静止发酵50分钟左右，判断发酵是否成功，轻轻按压面团，面团马上回弹就可以了。大火烧开水，把包放锅里蒸10分钟，锅内焖一分钟就可以出锅。
快手番茄肉酱意大利面
用欧萨意大利面肉酱，在家也能轻松做出一碗不输给餐厅出品的正宗意大利面🍝
用料：
1份意文意大利面
适量盐
1勺欧萨橄榄油
适量欧萨干酪粉
1袋欧萨意大利面番茄肉酱
做法：
烧水，水烧开后放入少许盐
加入意文意大利面，煮10分钟左右（如果喜欢吃软一点的可以煮15分钟）
将煮熟后的意面捞出，加入少许欧萨橄榄油拌匀
在锅中倒入欧萨意大利面番茄肉酱，加热即可
放入煮好的意面一起均匀搅拌
盛出后撒上少许欧萨干酪粉，一份地道意式风味的意大利面就完成啦
山药肉片汤
土山药肉片汤汤鲜味美，营养价值高！
用料：
半斤山药
半斤瘦肉
一颗大蒜
做法：
山药去皮后洗好切成片不要太薄！
肉切成片，先炒一下，然后上水加入山药一起住！
起锅后放入盐和大蒜就好奇！
土山药哦