xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芝麻香酥蛋卷（视频食谱）
一口咬下掉满地的酥蛋卷，更酥脆，不死甜，很香很上瘾。没有各种添加剂，只有小时候纯纯的滋味。你一定会喜欢，也是节日应景小食哦~

其实蛋卷面糊的做法基本有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。
后者是会另蛋卷更酥松，但是操作麻烦程度，失败概率也是增加了不少。
而且鉴于现在大冬天，没有暖气的南方室温很低，打发和搅拌黄油都很难，
我选择了更接地气的前者做法。
其实比较起来，真的区别也不是很大啦。绝对很酥很掉渣的。
用料：
170g全蛋
30g蛋黄
95g（根据口味可以从85g-110g，看喜好甜味的程度，）细砂糖
2g盐
140g黄油
130g低筋粉
少许黑芝麻
#可根据自己喜好添加可可粉制作可可蛋卷，添加海苔粉制作海苔味哦#
#这个配方可以做20-30根，根据你蛋卷的大小不同略有出入#
做法：
1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。
2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）
3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋。
比较需要注意下的是蛋卷的制作：
首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。
而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。
这个根据自家的灶头火候，火大火小，时间也会不同，我没法给出统一时间，自己稍微试下就能掌握。
在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。
挖一小勺面糊到蛋卷模的中间，
为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞：
其实这里面也有点小要点，
面糊的多少，决定蛋卷的大小，
如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来，
所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。
我用了一个冰淇淋勺，一来方便掌握分量
二来我本来用普通勺，结果面糊经常甩甩甩不下来...冰淇淋勺里刚好可以把面糊自动刮下来。这个并不算成功必要，只是我方便而已。
看下面糊就像右边那么多----->
放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来，
（如果...如果冒出来的不是热气，而是烟，辣么，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！）
合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。
期间可以偷偷打开看一下，应该是一个圆圆的饼状。
不过这时候还不可以卷哦，如果边边有点蛋蛋金黄色，才合适哦。
（其实淡淡的金黄如果控制不好，可能会变金黄或者褐色，这个除了经验和练习外也没有特别的技巧，一般做几个卷就能有感觉，而且我建议刚做，还是烤多点点，如果颜色略深其实味道是不影响滴，但是如果火候不够，可能蛋卷稍后会不脆哦）
卷起，
我喜欢用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。
两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端
迅速轻轻卷起
迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型
轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷，造成断裂。
当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂！o(╯□╰)o
继续...卷动
坚持...
完成，调整形状...让他小清新一点，不要像瘪三..咳咳
做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆哈
核桃可可麦芬
香炸了
用料：
55克鸡蛋
55克牛奶
50克好时巧克力酱
40克玉米油
20克糖粉
90克低筋面粉
10克可可粉
2克泡打粉
适量核桃
做法：
成品图。鸡蛋打散，加入牛奶打匀，再加上玉米油搅匀，加糖粉和巧克力酱搅匀。其余粉类混合过筛加入到盆里，充分混合均匀，静置10分钟。这时烤箱预热上下火180度。面糊再次拌匀，用裱花袋挤在六连南瓜模上，8分满即可。上面撒上烤好的核桃仁粒。烤20分钟左右即可。
成品图。挺好脱模的，上面的用量是一个连模的用量。
也可以做成杯子蛋糕，这个份量刚好做了4个。我还是喜欢做成南瓜模和旋风模的，选三能的模具，脱模效果不错。
成品图
底部图
（懒人菜谱)清新的辣椒煎鸡蛋
初夏的辣椒刚刚上市，煎蛋最是美味
用料：
2～3个鸡蛋
2～3个青椒
少许盐
做法：
青辣椒剁碎加入鸡蛋，少许盐
拌匀
平底锅内放油，烧至六七成热⋯倒入辣椒鸡蛋糊
稍微关小点火，慢慢转动锅子，均匀受热⋯
翻面再煎会
两面金黄即可出锅喽⋯是不是超级简单
简单零失败电饭煲蛋糕
用料：
200克低筋面粉               
190克纯牛奶
5个蛋白
几滴或三分之一瓶盖柠檬汁或白醋
5个蛋黄
100克（根据个人喜好，本人比较喜欢吃甜食）白砂糖
42克玉米油
2克盐
做法：
将容器擦干，保证无油无水，再需要的材料都准备好备用，（鸡蛋最好是冰箱冷藏拿出来的）
将牛奶稍微热一下，不烫手，倒入油，搅拌一下，然后倒进面粉搅拌均匀。
最好z字形搅拌均匀，再放入蛋黄，再次搅拌均匀，放着备用。

将盐和柠檬汁一起倒进蛋清中，一档打发出大泡，放入三分之一的白糖打发小泡泡，二次放入白糖二档再次打发，打发两分钟，把剩下的白糖全部倒入，打发至筷子立得起来，或者倒扣不掉下来，记得一定要打发哦。（如果没有打蛋器，用塑料瓶子底部剪掉，然后往上剪成一条条，像个圆形的刷子一样，打发也可以的哦）
把打发好的蛋白三分之一倒进已经调好的面粉中，翻拌均匀，记住是翻拌哦，再倒入全部的蛋白，再次翻拌均匀，这时候可以把电饭煲预热一下，不能太烫，有点温的就行，底部刷上少许油，防止粘锅
将调好的糊糊倒入电饭煲，轻震几下，震出里面的小泡泡，按蛋糕键，我的蛋糕键是50分钟，然后再加热7分钟，再闷五分钟，期间不要去开盖哦。
出锅啦，美味又营养的蛋糕做好了
家常红烧大排饭
只烧一个菜就能吃一餐~
用料：
#腌大排
200克带骨大排
1小撮盐
1勺生抽
半勺砂糖
半勺淀粉
#炖料
3片姜片
一小把小葱
2勺生抽
2勺老抽
2-2.5勺砂糖
适量水淀粉
适量植物油
做法：
勺子就是普通吃饭用的，宜家的勺
腌料一起抓勺，腌制大概30分钟。我买的大排是华正速冻的，特别薄，就没有敲，如果你的比较厚，可以在腌之前用刀背敲松，更好入味
在锅里稍稍多放一点油，把腌好的大排两面煎至微黄
捞出后，锅里再放5到10克油，把姜片煸香，放入小葱和煎好的大排
加入生抽老抽和砂糖，以及一碗左右的开水（刚好没过大排就行），盖好盖子炖10分钟左右。如果不盖饭的话，用料可以减一点，这个直接吃味道比较重
用水淀粉勾芡，再烫一点菜心就可以开饭啦~~
薄如纸的凉拌黄瓜
把黄瓜削到薄如纸？谁都能行，因为我们不用刀，用刨子，对，就是刨黄瓜皮的刨子，刨完皮接着刨肉，就这么简单！
因为很薄，比一般的拌黄瓜更快入味。
用料：
一到两根黄瓜
一大勺生抽
少许醋
少许蜂蜜
少许麻油
做法：
将黄瓜以外的佐料拌匀
刨好的黄瓜淋上佐料后，用手搅拌。可以马上吃，也可以等十分钟。看你的喜好了。有芝麻的话撒些芝麻会更好。
椒盐皮皮虾
用料：
1斤皮皮虾
1克椒盐
根葱
瓣蒜
片姜
克盐
个小米椒
勺黑胡椒
生抽糖
做法：
皮皮虾洗净控干水分，平底煎锅倒入小半锅油，油烧热，倒入皮皮虾，炸1分钟。
小葱、小米椒、姜、蒜切碎，倒油入炒锅，下入切好的调料，炒至调料水分蒸发，下皮皮虾翻炒，放椒盐、糖、一勺生抽，翻炒均匀出锅。
菜肉（三丁、小笼包）大包
用料：
2 cup（260克）普通面粉
1/4 tsp（2克）发酵粉
1 tbsp（10克）奶粉
1 tbsp（20克）细白砂糖
150-160毫升水（小笼包用温水）
5 毫升玉米油
馅
250克梅花肉
250克荠菜
适量姜
适量葱
适量盐
2勺一品鲜酱油
半勺六月香红烧酱油
1勺蚝油
1小勺绵白糖
适量白胡椒粉
适量淀粉
适量十三香
适量花椒
做法：
将面粉、酵母、奶粉、细白砂糖放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后，开启厨师机。
厨师机开一档，将水慢慢倒入，面粉成团后，换三档揉面至光滑（差不多10分钟），倒入玉米油，先一档使油完全融合，再改三/四档直至面粉和油完全融合
取一大碗，放入面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，约1个小时
三丁馅食材
菜肉馅：放入肉馅、姜末、葱末、盐、2勺一品鲜酱油，半勺六月香红烧酱油，一勺蚝油，一小勺糖，十三香、白胡椒粉、淀粉，炒锅烧热，放适量食用油，放适量花椒，出香味后，将花椒油浇在调料上，顺时针方向使劲搅拌至粘稠；荠菜切碎挤干水分放入肉馅中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏（馅硬一些好包，不会水花花的流汤）
三丁馅：五花肉肥瘦肉分开，分别切成小丁：琵琶腿去骨去皮，切成小丁；笋焯水后切小丁：干香菇、木耳开水泡开，洗净去蒂切小丁；姜切末，香葱切细葱花；炒锅烧热，放适量油，油六成热，放肥肉丁，煸出油后，放姜末、葱花，翻炒出香味后，放瘦肉丁，肉丁变色后放鸡丁，加料酒，翻炒几下放笋丁、香菇丁和木耳丁，几下翻炒匀，放2勺一品鲜酱油，半勺六月香红烧酱油，1勺蚝油，1勺六月香豆瓣酱，1勺海鲜酱，一适量老冰糖，适量白胡椒粉，适量花椒粉，搅拌均匀后，加入泡香菇的水和高汤，将将没过所有食材，大火烧开后，改小火焖30分钟，大火收汁至浓稠，晾凉，放冰箱冷藏一晚上
面发好后，用手指按压排气后，搓成细长条，分成12份，搓圆，按扁，像擀饺子皮一样，擀成中间略厚，四周薄的圆形。馅放在中间，用勺子压实后，手成半圆弧形，提起边缘，逆时针捏褶，到收尾处成圆形闭合
笼屉上铺烘培油纸，包好的包子留些间隙摆放在里面，盖上盖二次发酵30分钟
蒸锅坐水，水上汽后放笼屉，大火15分钟后，关火再闷5分钟。（冬天室温低，冷水放笼屉，室温25度左右时，温水放笼屉，上汽后计时）
开吃😋
小笼包（香葱段、姜切碎，放入肉末中，搅拌均匀；炒锅烧热，小火，一次往里面倒入适量油、两勺六月香红烧酱油、两勺一品鲜酱油、一勺料酒、两勺甜面酱、适量十三香、适量白胡椒粉，将锅里的调料煮开后，放入一半肉馅炒熟。放凉后，再分次倒回生肉馅碗中，不断搅拌均匀，放入冰箱冷藏。使用前，放入葱花碎，和提前熬好的肉冻丁，搅拌均匀）
小笼包
蛋糕夹心面包（转自烘培天地）
用料：
1个鸡蛋
300g高粉
30g低粉
47g糖
180g牛奶
3g盐
4g酵母
28g黄油
少许蜂蜜水
少许蛋液
以上为面包用量，蛋糕用小四法
做法：
1. 面包除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，酵母，和面
2.加黄油揉出手套膜
3.面团发酵两倍大时，揉开排气分成两等份，用保鲜膜包住醒发15分钟
4.小四法做蛋糕卷，把烤好晾凉的蛋糕，切出四条一样长度的条状
5.抹上自己喜欢的果酱或者蜂蜜，两条重叠
6.取一个面团擀成长方形，跟蛋糕一样的长度，把蛋糕放中间，用切面刀从两边切出一样的十条长度
7.左右交叉编，整形
8.用保鲜膜包住放入冰箱里冷藏过夜，也可以等二发再烤，因为我是晚上做的，所以就直接放冰箱了
9.第二天拿出面团回温，放一碗热水进烤箱回温半小时
1
半小时过后拿出面团刷上蛋液，撒上些芝麻粒装饰，就可以烤了
11.150度上下火烤25分钟，根据自己家的烤箱调温
12.烤剩五分钟时，拿出来刷上少许蜂蜜水再烤几分钟就可以了
菠萝吐司
菠萝包因为表面的糖霜在烘烤之后颜色金黄，有网格，像菠萝的表皮，因而得名。而且考过的糖霜表面脆脆的很好吃！有黄油和砂糖就能做出菠萝皮。
用料：
克根据自己的喜好可多可少细砂糖
每片吐司10克黄油黄油
片我用的是全麦面包，所以颜色深。普通吐司也可以。面包
做法：
黄油和砂糖放入碗中，隔水加热，让黄油融化。
黄油砂糖溶液中加入面粉，搅拌成膏状，成为砂糖黄油霜。烤箱预热160度。
将砂糖黄油霜均匀抹在吐司上，用刀背斜着在黄油糖霜上划出大网格。
将吐司放入烤箱，烘烤约15分钟，烤到糖霜表面成浅金黄色。
我搭配了鸡蛋沙拉+金针菇培根卷+玉米粥。（持续更新中的早餐食谱。https://www.xiachufang.com/recipe/104135044/?group=share_title_a）
懒人快手薄脆饼
用料：
适量馄炖皮
少许盐
少许葱花
适量植物油
少许黑芝麻
少许胡椒粉
做法：
根据烤箱铁盘大小摆上适量的馄炖皮，刷上一层薄薄的油，撒上少许盐、胡椒粉和黑芝麻，涂抹均匀，再撒上葱花。
将抹好佐料的馄炖皮直接放入烤箱（烤箱不需预热），上下火180度，看颜色变化，5-6分钟即可。
烤好后趁热吃，香脆可口。
小笼包
用料：
葱姜水
10g葱
10g姜
150克开水
猪肉馅
500g肉糜
10克盐
30克（此方偏甜口，不爱的自行减量）糖
1勺（中式瓷勺）老抽
0.5勺生抽
10g蚝油
7-8g麻油
放凉后加入葱姜水
500g-600g（与拌好的肉馅1:1最好）皮冻
皮冻做法
500克猪皮
没过猪皮水1
1700克水2
各8克葱、姜、黄酒
小笼皮
180克面粉
96克冷水
适量（桌面防粘）面粉（手粉）
做法：
做皮冻：猪皮洗净，水烧开放入猪皮煮4-5分钟，捞出洗净，皮下的油脂用刀去除干净，只留猪皮的部分。锅洗净重新放1700g水及葱姜酒，连同猪皮一起大火煮沸，转小火，锅盖留一点缝隙，小火煮1小时（此步骤不能用高压锅）。关火滤出汤汁（其他不要），放凉后放入冰箱冷藏（最好提前一天做好）
制作葱姜水：葱姜切片，冲入开水，用筷子稍稍搅拌，闻到葱姜的味道就行了，放凉备用
制作肉馅：把所有材料（除葱姜水和麻油外）放一起拌匀，再少量多次将葱姜水（只要水，不要葱姜）打入肉馅中（每次都要等水完全被肉馅吸收后再加下一次），最后加入芝麻油拌匀。放冰箱冷藏1小时以上（提前一天做好，冷藏一夜味道更好）
把凝固的皮冻取出，用刀剁碎，越碎越好。
把皮冻拌到肉馅中，放入冰箱冷藏（包的时候再拿出来，皮冻化了就不太好包了）
把面粉和水混合揉匀（一定要揉光滑，揉好的面团很细腻，切开看切面是很光滑的）。放保鲜膜醒发5分钟（冬天10分钟）
醒发好的面团拿出来，不要揉，直接搓长条（搓好后桌上撒面粉防粘。没搓好的时候不要撒粉，会打滑！）
下剂子，也可以切剂（10g一个），新手可以15-20g一个
擀成中间厚四周薄的圆片，每张7-8cm（新手可自行调节）
上馅的时候中指和无名指往下凹，把馅料压下去，像一个倒扣的帽子（顶上馅料和边是平的），这样比较容易把馅包进去。10g皮子20g馅料（自行调整）
包好后放蒸笼，水开上锅蒸12分钟左右就可以吃啦！
酱爆花螺
用料：
花螺
蒜末
姜丝
干辣椒
花螺
做法：
油热，蒜末和姜丝、干辣椒爆香
倒入花螺，加生抽和少许糖
可加少许开水，我没有加，直接翻。到螺盘有掉就好了
水烧开，倒入花螺，煮到水再次开
看到有飘浮物出现就差不多了，倒掉开水
用凉开水冲，这样螺肉比较容易挑出来
菠菜丸子（无油素食）
做绿色凉皮剩下来的菠菜渣滓，正好做个丸子，结果味道和颜值都不错。
用料：
菠菜
盐
姜粉
淀粉
做法：
菠菜洗净，切碎，放入粉碎机，加入1/3的水，粉碎成泥，过滤，滤出的菠菜汁可以做菠菜面，绿色的凉皮，或者好看的绿色菜粥，菜汤，青菜豆腐等。
滤出的渣滓加入盐，姜粉，淀粉和成团。
锅里放入水，煮开，关小火，把菠菜面团用勺子舀成一个个小丸子放入水中，水保持刚开不开，慢慢焐熟丸子。等丸子都飘起来，再开大火，煮沸一分钟，舀出即可。
电饭锅版纯肉闷饭
心血来潮想要做饭，无奈起床已经12点了，出去买菜也来不及，谁让我是个懒人，翻翻冰箱还有块五花肉，灵机一动，就做闷饭吧！嗯，纯肉闷饭，家里没菜
味道是顶好的😍
用料：
半碗大米
酌情盐
2勺生抽
酌情味精
几片姜
一小块五花肉
做法：
先把肉洗洗切片备用，姜也切片
热锅凉油，把肉倒锅翻炒再放姜片，变色后放入少于糖，翻炒几下再放入生抽，（酱油也可以）放入盐，加水（这步不用烧滚）加入水后尝下咸淡，适合自己口味
把米饭淘好放入电饭锅里，再把刚才弄的肉和汤放进去，按照平时蒸米饭的水量放就行
米饭锅跳了后，拌拌就可以享用美食啦
蒜香啤酒鸡腿
昨天做小龙虾剩了一点啤酒正好就用来做鸡腿🍗啦，一人食哦 超好吃！
用料：
2只鸡腿
半听啤酒
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
5瓣蒜
半勺鸡精
一小块葱
少许糖
做法：
鸡腿提前一天解冻 冷水浸泡 记得多换几次水去血水，用刀把每个鸡腿都划开
放糖生抽老抽鸡精料酒蚝油葱蒜腌制20-30分钟就可以，糖可以看自己的口味放 葱蒜切碎
最后锅里放一点点油先把鸡腿里的葱蒜放进去炒香，然后放入鸡腿两面煎一下倒入酱汁再煎两分钟 鸡腿两面微微金黄后倒入啤酒炖熟，等汤汁收差不多就可以了^ ^这样鸡腿超级嫩的！
胡萝卜花卷
儿子不爱吃蔬菜，尤其是胡萝卜，要是大块的做在菜里，他保准给你挑出来不吃，我就想办法把胡萝卜剁碎做馅，或者打成汁做面食。这次我是只把胡萝卜切碎和在面里蒸的花卷，省了榨汁的过程，也省了洗榨汁器了。偶得意滴笑，哈哈，懒妈就是会想尽一切办法偷懒！
用料：
面粉
胡萝卜
盐
糖
酵母粉
色拉油
做法：
面粉里加一点盐一点糖混合均匀，再放入切碎的胡萝卜拌匀，酵母粉先用温水化开后倒入面粉里，再慢慢加入适量温水合成柔软适度的面团，放温暖湿润的地方发酵
将发好的面团擀成大薄片，涂上一层色拉油，再撒点盐涂抹均匀
卷起来切成段
挽成花卷生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟
凉水上锅蒸，先大火烧开，然后转小火蒸15分钟后关火
不要立即掀锅盖，再虚蒸2、3分钟后揭锅即可
超松软的南瓜馒头
用料：
350克南瓜
5克酵母
500克面粉
30克糖
5克玉米油
做法：
南瓜切片，放入蒸锅，蒸熟
将南瓜捣碎成泥，放置稍温热，倒入白砂糖搅拌均匀，再倒入酵母粉搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀
将第二步中的南瓜糊分批次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后揉成一个面团
面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，我是放在烤箱中，调制发酵模式，上下温37.5度，60分钟，发酵至2倍大
取出面团揉搓排气，最终揉成一个长条，用刀切成大小相同的面团，稍微调整塑下形。摆入蒸锅中静置进行二次发酵（一定要二次发酵，馒头才特别松软）成原面团的2倍大小（可以在蒸锅中注入温水提高发酵速度）。
开大火，水沸后蒸15分钟，关火焖3分钟即可，香甜蓬松的南瓜馒头就做好了。
快手/超松软的朱克力蒸糕
😁小时候记忆最深的就是妈妈做的美食小吃(酥角，花生糖，糖糍，油角，蒸糕，芝麻糊等等……)
婚后老公也特别喜欢这些，可能是同一个年代的童孩，他经常要我学做这做那的😂😂😂，而我又比较喜欢做吃的，所以有时间就满足一下他的胃吧，妈妈之前做的蒸糕材料都是估摸的做，我也不知道没问过，反而上次妈妈问我怎么做用多少材料🤔，我就尝试了好多方子，经历了好多次失败终于不负有心人，蒸糕也算成功啦，蒸的感觉比烤的蛋糕松软好吃多了，分享给我妹妹她也试过成功了😋。就把配方记录下来方便以后做，不用整天挖本子看😂也分享给大家，如有不足的地方请多多指点🙇。
用料：
2个鸡蛋
3克酵母
3克泡打粉
90克红糖
100克牛奶
25克玉米油
125克朱古力蛋糕粉
半瓶盖勺二曲酒
少许炼奶
做法：
选的是这种朱古力蛋糕粉
中文说明，总量519克，每次用125克就够，如要加倍就乘2
①准备大碗或者大盘，把鸡蛋打进大盘子里，依次加入牛奶、红糖、玉米油、炼奶、酵母、米酒一起搅匀
②加入朱古力蛋糕粉、泡打粉继续搅匀，搅止面糊无颗粒状态
③准备蒸盘用油把盘子均匀的刷上油或铺上油纸
④面糊倒入蒸盘的时候筛子把面糊过一下(蒸糕成品口感会细腻一下)，然后放着静止10分钟发酵一下。
⑤把面糊放入已经滚开的锅中隔水蒸25分钟左右。
⑥看蒸糕蒸的时间差不多就用干净的牙签戳进蒸糕底部，拔出牙签，牙签干净代表蒸糕已熟。
⑦把蒸熟的蒸糕取出，放凉切块享用，一款含有酒香的朱古力蛋糕，我爱了😘。

上图，某人的手
早餐午餐也配着吃
最后这红糖马拉糕，同一个配方，就是面粉不一样，用低筋面粉做的
老式黄金糕
一款带有回忆色彩的糕点
用料：
1个全蛋
80克糖
80克油
250克面
4克泡打粉
适量根据自己喜好豆沙馅
1个（刷表面）蛋黄
做法：
鸡蛋 糖混合后，打至发白，加入油，扮均，在加入面粉 泡打粉揉均
根据烤箱大小，擀出2片面饼（单片厚度
5cm左右），根据面饼的大小，擀豆沙馅，放在中间
刷蛋液，再用叉子或牙签划出波浪型。放入烤箱，160度 20分钟
取出后，切块
也可以不夹豆馅，直接做成大饼干，先切块后放入烤箱，同样160度 20分钟
没有豆馅也很好吃
红薯饼
用料：
3只红薯
10g糖
10g油
少许面包糠
50g糯米粉
做法：
红薯蒸熟，挖出碾成泥。
乘热加糖、黄油容易化开，筛入糯米粉，拌匀。
勺子挖一点红薯泥，扔面包糠盘中整形，放入铺了油纸的烤盘中。
感觉小一点，烤盘最后两个大小合适，熟了吃起来无压力😆
烤箱预热至180度，上下🔥15分钟。各家烤箱不同，薯饼鼓起来，颜色好看即可，自己调整哦。
出炉啦😆👅，外酥里嫩哦，好吃😋😋😋
蜜汁糖藕
用料：
藕段
糯米
红糖
白糖
做法：
藕刨皮洗净，糯米洗净浸泡二小时以上
藕节处斜刀切下一块用筷子把糯米塞进藕洞中，塞满，再用牙签固定
电压力里加水加红糖，红糖量可根据自己口味
喜甜的我用了半斤红糖还有一勺白糖，电压锅开到煮汤处即可
蝴蝶面
用料：
500克面
180克南瓜
做法：
南瓜去皮切片蒸熟。
放到榨汁机中搅拌均匀。
和面粉混合均匀。
混成面团。
完成
改良版肉松饼
大街上都是卖肉松饼的...我们家小马哥
用料：
200g水油皮:普通面粉
65g黄油
30g糖
90g水
120g酥皮:普通面粉
60g黄油
适量绿豆
适量牛肉松
做法：
绿豆泡了大概9个小时...煮熟弄成豆沙 加入适量肉松...感觉不松散就可以
水油皮~把材料都放里揉成光面...静止20分钟保鲜膜盖上...
酥皮...将材料混合成团...
将油皮和酥皮分别分成23份...不用的时候用保鲜膜盖上~
油皮包酥皮！！
包裹好~擀开...如图
从下向上
擀成片状包裹馅...整理形状  上面涂上打散的蛋液...烤箱预热   180℃  10分钟左右
成品！！！
肉桂苹果派
对派有种迷之喜爱|肉桂苹果派



1、制作派皮，所有食材混合，粉类过筛，放入面包机，加适量清水，和面程序15分钟。如果没有面包机就手工和面，黄油室温软化后与过筛面粉，糖粉混合，加入蛋黄和清水，揉成光滑的面团
2、成一个光滑的面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟
3、取出面团，擀成模具1.5倍大的圆形
4、把面皮放在模具上，按压底部和四周，让面皮和模具贴合，用擀面杖擀去多余面皮
5、用叉子在底部戳孔，可以趁着冷藏面团的时间做派馅，这样比较节省时间
6、现在来做派馅，锅热后放入黄油融化，小火，
7、然后放入苹果丁、糖粉翻炒，加入柠檬汁，
8、倒入奶油、淀粉
9、放少许肉桂粉，我用的是可达怡苹果馅饼调味粉，我的调味品买的基本上都是可达怡的，如果买不到可以不放
10、搅拌均匀后出锅待用
11、派馅倒入派皮中，表面撇一些柠檬碎
12、剩余的面皮擀成长方形，切成均匀的长条，也可以擀成圆形，这样长条的长短刚好对应各自的位置
13、将长条均匀的排好，编成网格状
14、表面刷一层蛋液
多余的排皮做了一个小派
15、烤箱190度预热10分钟， 上下火烤15分钟后转160度继续烤5分钟左右，表面金黄即可，这个时候就要不停地查看，以免烤焦，我的就烤焦了，忘记调节温度

很多人不喜欢肉桂的味道，可以不放肉桂粉或者少放一些，我个人是比较喜欢肉桂的味道，喝咖啡和牛奶的时候也喜欢放一些
用料：
✨派皮食材
50克黄油
200克低筋面粉
30克糖粉
适量清水
适量全蛋液（刷表面）
✨派馅食材
20克黄油
60克糖粉
20克奶油
10克淀粉
2个苹果
适量个可达怡苹果馅饼调味粉
适量柠檬汁
可达怡柠檬碎 适量
做法：
1、制作派皮，所有食材混合，粉类过筛，放入面包机，加适量清水，和面程序15分钟。如果没有面包机就手工和面，黄油室温软化后与过筛面粉，糖粉混合，加入蛋黄和清水，揉成光滑的面团
2、成一个光滑的面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟
3、取出面团，擀成模具1.5倍大的圆形
4、把面皮放在模具上，按压底部和四周，让面皮和模具贴合，用擀面杖擀去多余面皮
5、用叉子在底部戳孔，可以趁着冷藏面团的时间做派馅，这样比较节省时间
6、现在来做派馅，锅热后放入黄油融化，小火，
7、然后放入苹果丁、糖粉翻炒，加入柠檬汁，
8、倒入奶油、淀粉
9、放少许肉桂粉，我用的是可达怡苹果馅饼调味粉，我的调味品买的基本上都是可达怡的，如果买不到可以不放
10、搅拌均匀后出锅待用
11、派馅倒入派皮中，表面撇一些柠檬碎
12、剩余的面皮擀成长方形，切成均匀的长条，也可以擀成圆形，这样长条的长短刚好对应各自的位置
13、将长条均匀的排好，编成网格状
14、表面刷一层蛋液
多余的排皮做了一个小派
15、烤箱190度预热10分钟， 上下火烤15分钟后转160度继续烤5分钟左右，表面金黄即可，这个时候就要不停地查看，以免烤焦，
我的就烤焦了，忘记调节温度
成品图
成品图
图集：月饼蛋黄酥的蛋黄
做粽子、月饼、蛋黄酥和凤黄酥（蛋黄凤梨酥）用的咸鸭蛋蛋黄，可以买磕好真空包装好的咸蛋黄，也可以买腌够时间的生咸鸭蛋（通常是泥腌咸鸭蛋，也有草木灰咸鸭蛋等等）回来自己磕出蛋黄，追求干净卫生品质最佳的咸蛋黄也可以提前一两个月自己买新鲜鸭蛋自己腌制咸鸭蛋！

我都用过，其实还是自己腌的咸鸭蛋最好，干净卫生品质极佳。但是等待的时间比较长，要提前一两个月腌上（冬天50天-60天左右能腌好，春秋天大约40天-50天，夏天气温高大概30-35天就差不多啦，具体需要的时间还需要结合所在地区和当地气候条件等实际情况哦，比如广州和黑龙江的气候就相差太多所以用的时间肯定不同啦，有专门设备的条件除外）。比如中秋节（阳历2020年10月1日）要用，那么最晚8月下旬至8月底之间就得把鸭蛋腌上了，以免跟不上中秋节用。想做实验看究竟你所在的地区腌好咸鸭蛋需要几天，可以每周或每半个月腌上几个鸭蛋，写好时间标签，30天左右拿一个煮了观察蛋黄的状态。
用料：
买真空包装的生咸蛋黄
泥蛋，草木灰蛋，盐水蛋买腌好的生咸鸭蛋
饱和盐水法，保鲜膜裹盐法，裹泥法，裹草木灰法，等等自己腌的咸鸭蛋
做法：
品质最佳的是自己腌的咸鸭蛋，优点太多了：干净卫生，能保证腌够时间，起沙流油品质绝佳，煮着吃或做粽子、月饼、蛋黄酥、凤梨蛋黄酥、奶黄馅儿、蛋黄肉松馅儿等等都特别棒！

缺点是等待时间很长，季节和地区不同，鸭蛋腌够时间需要30-60天不等。自己腌咸鸭蛋制作过程并不复杂也没有啥技术含量，就是需要耐心和时间，挑鸭蛋，洗鸭蛋，晾干或擦干，泡50度以上的高度白酒后裹一层盐或者泡进煮沸晾凉的饱和盐水中或者裹泥或裹草木灰等等（需要用到容器的还要给容器清洗晾干或高温消毒）。然后就是1-2个月的耐心等待。1个月后可以拿出一个煮熟看看蛋黄状态，腌透了就可以全部磕出蛋黄使用了，没腌透就要继续腌制，再等几天再拿一个煮了看蛋黄状态。
买的生咸鸭蛋优点是不用自己费时间费精力去腌制，买来直接磕开取出蛋黄就可以用来做粽子月饼蛋黄酥等等食物。缺点是可能会有一部分蛋黄没腌够时间没腌透（蛋黄中心是浅黄色或发白）或者腌的时间太久腌过了（有橡皮样的硬芯），多少都会影响口感。
直接买真空包装的咸鸭蛋无疑是最简单省事的，但缺点就是品质和口感不如现磕的咸鸭蛋。
鸭蛋黄的颜色有深有浅，据卖家说是海边放养的鸭子吃海虾海蟹等比较多的鸭蛋颜色就偏红，河边养的鸭子吃河虾河蟹较多的颜色也会略微偏橘红，吃饲料的鸭子生的蛋的颜色就会比较淡，金黄色或淡黄色。真实情况是不是这样我也不懂。其实我们买的同一盒鸡蛋的蛋黄颜色可能也会不同，我觉得应该是没啥大问题的。

我自己腌的咸鸭蛋每次敲出来的蛋黄颜色也不一样呢，都是在同一家超市买的新鲜鸭蛋自己腌的。同一家超市鸭蛋供货商肯定是固定的吧，那这样的话每次腌出来的咸蛋黄颜色不同甚至同一批腌出来的颜色也会略有差异应该就是正常情况吧。
自己腌的咸鸭蛋，饱和盐水法。也试过保鲜膜裹盐法。没试过裹泥法和裹草木灰法，总觉得怪怪的。
估计腌的时间差不多了就可以取几个煮了看看蛋黄状态。图中这两个都有不小的白心，也没起沙流油，明显时间还不够，需要继续腌制。（蛋黄颜色有黄有红应该是正常的）
这次煮的感觉蛋黄状态已经可以了。起沙流油，很好。
咸鸭蛋的蛋黄蛋白一起磕到碗里，全部的咸鸭蛋都磕出来以后再捞出蛋黄。
捞出蛋黄之后冲洗干净蛋黄表面的蛋白并捋掉紧紧裹在蛋黄外面的黏膜，冲洗干净沥干水分。
大致沥干水分（别在空气里晾太久表面会有裂纹的）或者着急用的话用厨房纸巾略微擦一下水分，喷白酒或在白酒中滚一圈后，根据你自己烤箱的实际温度大概165-180度烤5分钟左右，这期间不要离开注意观察蛋黄状态。

这是用本地买的鸭蛋自己腌的咸鸭蛋磕出的蛋黄，颜色不像买的海鸭蛋那样红，是橙黄色。也很漂亮！
观察到蛋黄变得不再透明，感觉快要出油或者蛋黄底部已经微微有一点点冒油了，立刻关掉烤箱取出烤盘晾至蛋黄凉透立即用来包月饼或蛋黄酥。如果这一步烤出了很多油，月饼或蛋黄酥的成品中蛋黄就不够油润美观啦！
芹菜炒豆干
年夜饭有鱼有肉，那也必须得有青菜，一道简单的芹菜炒豆干。
用料：
#食材
500克香芹
2块白豆干
1个美人椒
#调料
3克盐
1克原味鲜
5毫升料酒
20毫升食用油
做法：
香芹摘去叶子与根，洗净切段。豆干切段，美人椒斜切。
锅内放油，油热煎豆干至焦黄盛出。
放入芹菜和美人椒，翻炒三分钟至芹菜断生。
加入煎好的豆干，翻炒均匀，加盐调味，可以自己口味调整咸淡。
放原味鲜1克。
清清爽爽，正适合吃多大鱼大肉时换口味。
苹果猕猴桃百香果。汁
用料：
2个（大个）猕猴桃
1个百香果
1个（大个）苹果
3勺蜂蜜
凭感觉矿泉水
做法：
水果洗一洗，削皮，全扔进破壁机，蜂蜜也一起加进去。加水，盖盖子，启动，可以喝了。
蒜蓉烤生蚝
超市买了一箱乳山生蚝，又便宜又肥美呀～
用料：
20只左右生蚝
适量菜籽油
1头蒜
2个小米椒
2克盐
1根香葱
2勺蚝油
5克白糖
1根香菜
做法：
先准备蒜蓉，大蒜料理机打碎，比炒菜多放点油油，烧热，加入一半蒜蓉小火炸至金黄，再加入剩余蒜蓉和小米椒碎熬2分钟，依据口味加入适量蚝油白糖盐拌匀即可。
生蚝外壳用小刷子清洗干净，去掉表面多余附着贝壳，也可不去，去了看着干净
用附送的小工具撬开，划一下肉让一面和壳分开，再冲干净，撬开容易掉渣
排排坐
每只上面来勺蒜蓉酱
200度15分钟左右
点缀辣椒香葱香菜碎
鲜～
金蒜粉丝娃娃菜
其实身边重要的男性都是厨房里的高手。他们走过了岁月，看清楚自己。因为真正的懂了爱和生活，才知道最后的人生所想要的真的不多。所以每一餐每一道菜每一天，都是自己不勉强更不将就的人生，才可以拥有宁静，坦然，和无所畏惧的凝视。。。。。。
用料：
3颗娃娃菜
8颗紫皮独蒜
3小束粉丝
适量鸡精
小勺老抽
适量鸡油
适量青红小米椒
适量金蒜
做法：
准备材料。
鸡油
盐和少许胡椒粉
熬成汤底
娃娃菜下锅煮熟。我喜欢耙软的蔬菜，所以煮到自己喜欢的程度
捞出装盘
粉丝再进锅煮软，捞出放娃娃菜上
锅内再放油，及少少许糖，然后煸炒蒜末和小米椒。家里没有生抽了，老抽实在味浓色深。颜值被扣了分。
蒜蓉炒好淋在上面
再撒上现炸的金蒜。
得非大师指点的一道菜。
新年的一个承诺。
红烧牛肉萝卜
用料：
500克牛肉
1根萝卜
两根根葱
两个八角
两瓣蒜
1个草果
少许姜
少许冰糖
少许红糖
少许料酒
适量老抽
少许香叶
少许桂皮
少许花椒
1勺海天黄豆酱
做法：
牛肉切成适量大小的块
准备好佐料！草果事先微波炉打一会，拍开，让味道释放的更加好
小火炒冰糖红糖，炒出糖色，放入牛肉炒，然后放入蒜，姜，花椒葱头爆香，再放入剩余佐料翻炒
加少许料酒、老抽，生抽，黄豆酱翻炒，然后水没过牛肉，适量盐
水开之后炖五分钟，将其倒入炖锅，炖3小时，或者高压锅炖40分钟
放入萝卜
煮好之后，将萝卜与牛肉混合，继续煮一段时间，可以收一点点汁，炖的过程中只能加热水，适量调整盐味，然后出锅
桃胶雪燕甜品
天气热了，街上甜品各式各样，自己做的更美味😊ི
用料：
适量牛奶
适量桃胶
适量冰糖
适量雪燕
适量南瓜
300克椰浆
做法：
桃胶雪燕提前一晚泡发是必须的，泡发后的桃胶雪燕加清水冰糖煮半个小时，这是在煮的时候
接下来把南瓜蒸熟或者放电饭锅煮熟，我这是放电压力锅一键搞定了
把煮熟的南瓜倒进料理机打成南瓜糊，不用加水了
打成细腻的南瓜糊后再倒入已经煮了半小时的桃胶雪燕里，加椰浆，纯牛奶
成品
香滑的桃胶雪燕，满满的胶原蛋白，最主要是口感好，
紫薯年糕羹（贝太厨房）
贝太厨房看到的。
紫薯有丰富的锌，硒元素及花青素，帮助抗癌，紫薯建议午餐用。
用料：
150g紫薯
50g年糕
300ml牛奶（可不加）
随意糖（不加更健康）
做法：
年糕切丁，煮熟备用。
去皮蒸熟，加水/牛奶和糖用料理机打成羹。注意不用太稀。
稍微加热，放入煮熟的年糕。如中间没有加糖。可最后加蜜糖搅拌。
年糕炒皮皮虾
皮皮虾在买的时候一定要选择壮一点的，否则一点都吃不到肉。
      炸过虾的油一般都没用了，所以建议炸虾时油可以放少一点，分多次炸。
用料：
1斤皮皮虾
150克年糕
适量生姜
适量料酒
适量生抽
少许老抽
做法：
      皮皮虾洗净，沥干水分。
       皮皮虾放入油锅内炸至七成熟，捞出备用。
      锅内加入少许油，放入生姜，油温在七成热时倒入皮皮虾和年糕，翻炒片刻后加入适量的生抽，料酒，少许的老抽（老抽的目的是为了增加颜色），以及约100克的水。继续翻炒。
     在收汁时撒上葱花，美味的皮皮虾炒年糕就可以出锅了。
圣诞姜饼屋
圣诞节的气氛越来越浓了，这是国外那么多节日中我最喜欢的一个节日，每次看见圣诞节有关的装饰，就特别开心。孩子小的时候，每逢圣诞节，我还会买来圣诞树装饰一番。圣诞节其中一个装饰品就是姜饼屋，有人说姜饼屋起源于德国，格林童话的糖果屋，是一种介乎蛋糕与饼干之间的小点心，并渐渐受到了小孩子们的喜爱；也有人说是因为在西方古代，“姜”是一种昂贵的进口香料，人们只舍得在圣诞节、复活节这样重要的日子把它加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。
学会烘焙之后，每一年圣诞节我都想做姜饼屋，但是看到整间屋子的造型，感觉十分复杂，一直拖到今年才动手。因为我找到了做姜饼屋最简单的方法，就是用姜饼预拌粉加两种其本的材料做出面团，再用姜饼屋模具印出各个部件组装，十分简单，对于我第一次做姜饼屋的人来说，也就一天时间做好了，而且大部分时间花在等待组装部位黏合固定。
用料：
520克姜饼预拌粉
130克蜂蜜
2个鸡蛋
150克糖粉
8克蛋白粉
适量色素
做法：
准备好做姜饼屋的材料，一开始以为一包粉就够了，其实需要两包粉，两个鸡蛋。鸡蛋液分量仅供参考，能揉成面团即可。蛋液差几克的话，可以用水代替的
将姜饼预拌粉、蛋液和蜂蜜倒在盆里
揉成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存30分钟
准备好姜饼屋的模具，包装盒后面印有每个部件对应的名称，哪个是屋顶，哪个是门，一清二楚，底座就不需要模具的，随便擀一块不规则形状，大的，可以安放姜饼屋就可以了
将面团擀薄，
3CM的薄面片。用模具将屋子部件一个个印出来，计算好哟，一般同一模具需要印出两个。（最好在案板上铺一张保鲜膜，再放面团，在面团上也盖一张保鲜膜，才擀开。案板不大的话，将面团切小块再擀
将印好的饼干坯放在不粘烤盘上，每块饼干之间预留一点空间。（如果你怕移动中变形，也可以将面片移在烤盘上印出来，再去除多余的边角）
用叉子在饼干坯上叉出若干个小孔，以防在烘烤中变形，刷上蛋水液，松驰15分钟左右
将东菱K40C烤箱预热到170度，将烤盘放在倒数第二层，烘烤12-15分钟左右。为了饼干上色一致，烘烤时间相同，相若大小的一起烘烤
烘烤好的饼干取出晾凉
蛋白粉和糖粉放入到盆里，加入凉开水，搅拌均匀
用电动打蛋打至浓稠的状态，浓稠的蛋白霜才可以做黏合剂（未使用的蛋白霜需要盖上保鲜膜，以防风干）
将一部分蛋白霜装进裱花袋里，将屋子的零件组装起来
先组装四面墙，每个部位组装的时候，需要等待蛋白霜干了，粘牢了，才继续组装屋顶、烟囱等等
取极少量打发好的糖霜，加一丁点色素（用牙签挑一点点即可），加几滴凉开水，调成红色或者你喜欢的颜色，画出窗户。取蛋白霜加几滴凉开水调稀一点点，画出屋顶的纹路，发挥随意
快手小点心：腰果酥
超快手的小点心

配方里的蛋液和刷表面的蛋液一个鸡蛋足够

可以做28粒（一盘）酥脆可口的腰果酥
用料：
100克乐荷有机黄油
75克琥珀冰糖粉
1克海盐
40克蛋液
150克低筋粉
30克杏仁粉
2.5克无铝泡打粉
0.5克小苏打
30腰果碎
表面
蛋液10克+过滤水10克蛋水
16颗腰果
做法：
黄油软化、蛋液室温
混合黄油、糖粉、海盐，中速打发至蓬松羽毛般轻盈，加入蛋液，中速打发均匀。
杏仁粉、泡打粉、低筋粉混合均匀、筛入黄油中，翻拌均匀。撒入腰果碎。密封静置30分钟。
平均分成15克/个、拢共28粒。
烤箱预热175度、上下火、15-18分钟。
刷蛋水、塞一粒腰果。
食之～
过敏儿无蛋奶蛋糕
阳姑娘蛋奶大豆过敏，每次别人过生日吃蛋糕只能眼巴巴的看着，吃点点缀的水果，总是问我能不能做点她可以吃的蛋糕，所以搜罗各种食谱资料，自制可以吃的无蛋奶食品～虽然味道肯定不如奶油鸡蛋的那么松软美味，但是阳姑娘还是很嗨皮的大快朵颐，一解对蛋糕的相思之苦啊～～～
用料：
蛋糕胚材料:
150克低筋面粉
20克高筋面粉
40克扁桃仁粉
6克无铝泡打粉
40克玉米油
200毫升椰奶
65克白砂糖
20克柠檬汁
腰果版鲜奶油材料
200克腰果
180ml椰奶
10克白砂糖
2克柠檬汁
适量蓝莓草莓桃子等各种自己喜欢的装饰水果
少量糖粉、装饰糖
做法：
1、准备好所有需要的食材。
2、将玉米油、椰奶、白砂糖和柠檬汁倒入调理盆中，搅拌均匀。
3、将低筋面粉、高筋面粉、泡打粉和扁桃仁粉分别筛入料理盆。
4、将料理盆里的食材搅拌均匀。
5、小红锅最高温预热完成。
6、铺一张烘焙油纸，将料理盆里三分之一的面糊(约150g)倒入，整形均匀，再铺上一张烘焙油纸，盖上盖子，最高温烘烤8分钟。
7、8分钟后，撕掉烘焙油纸，取出烤好的面饼，置于晾架上晾凉待用。成品容易开裂，取的时候要小心……
8、腰果洗净放入锅中蒸20分钟左右，蒸熟取出。
9、蒸熟放凉后的腰果和白砂糖、椰奶、柠檬汁一起倒入榨汁机。打一会停一会，然后继续打，直到搅打细腻。
10、拿一片蛋糕胚，均匀涂抹腰果奶油，再盖上另一片蛋糕胚，继续均匀涂抹，直到三片蛋糕胚上都涂上奶油。
11、在顶层腰果奶油上放上自己喜欢的水果做装饰即可。
12、因为做的时候家里只有桃子，没有其它水果了，所以就用心形模具将桃子和草莓果酱挤上做的装饰……最后撒点糖粉和装饰糖～完成。
面饼是有点硬的，稍微用点力切切～
阳姑娘迫不及待就开吃了，开心地一直说妈妈好棒谢谢妈妈～☺️
蛋黄焗南瓜
用料：
十分之一个南瓜
3个鸭蛋黄
适量淀粉
适量盐
适量白砂糖
做法：
泡她萌😝

南瓜切长条不宜太细，加盐均匀搅拌，约20分钟，让南瓜出水。之后沥出多余水分。
拌她萌😝

沥水后的南瓜裹上淀粉搅拌，使每一块都裹上淀粉衣，我用的红薯淀粉~
炸她萌😝

油烧热，七成熟时放入南瓜，不宜一直翻炒，南瓜易烂。两分钟后出锅。

咸鸭蛋黄压成泥。
炸南瓜的油多的话可以倒出去部分，我忘记到了，后来油有点多了…
油温放凉至五成热是，加入蛋黄泥翻炒至有泡沫即刻
炸好的南瓜放进去裹上蛋黄沫，加入适量盐和白砂糖，出锅。盐不用放太多，蛋黄本身就是咸的。
完成~是不是超级简单~
夏天消暑——苦笋筒骨汤
贴士:没有苦笋可以用苦瓜代替，方法一样。
夏天适当吃苦有助于消暑败火降心火
我做好盛汤的时候儿子跑过了说——妈妈，你做什么呀怎么那么香。哈哈……汤都闻到香气呀。
这道汤口感微苦回甘甜的——
我煮的是6人份
用料：
8根罐头苦笋              
200克黄豆
3大瓣潮汕咸菜
1.5斤左右筒骨汤（或者其它猪骨头）
做法：
我煮过程忘了拍，这是苦笋和黄豆
这就是潮汕咸菜，我是买切好的，这是网络图，供大家参考，买包装好的就得掰出3大瓣切细
步骤1.将筒骨洗净后放入锅中倒满水煮开撇去血水（这一步很重要，不撇去血水会影响汤的成色和口感）
2.筒骨汤先放入黄豆小火慢炖半个小时后，放入苦笋 咸菜继续细火慢熬1.5小时
燕麦香蕉早餐小松饼丨健康·三餐
做这个完全因为家里香蕉熟透了，就着家中现有材料，综合了几个方子。
用了香蕉和蜂蜜自然甜味，不用额外添加人工糖。
椰子粉代替传统面粉。
大概能做直径6-8厘米大小的小饼8个。
用料：
中等偏小的香蕉2-3个，用勺子压成泥皮发黑的熟透香蕉
5克蜂蜜
10克椰子油
1/2 小勺苹果醋
40克椰子粉或杏仁粉或全麦粉
25克即食燕麦
1 小勺泡打粉
1/4 小勺海盐（粗海盐更好）
10克淀粉
1 小勺肉桂粉
几滴香草精
做法：
烤箱预热350华氏度/175摄氏度，烤盘铺好烘培纸。
把所有材料子在大碗里搅匀。
面糊呈稠粥一样的状态。
用勺子盛出面糊（大概2大勺的量），在烘培纸上弄成一个个小饼。
面糊较稀，但不会流散开。
烤25分钟左右，到饼的表面摸起来变干了。
也可以在18分钟左右时，把饼翻一面烤。
（视饼大小、厚度适度调整时间）
拿出放凉10分钟以后就可以吃了
香锅版水煮牛肉
用料：
200g牛肉
100g面筋
100g豆芽
100g豆腐皮
100g金针菇
100g娃娃菜
适量花椒、蒜、八角、豆瓣酱、葱、姜
做法：
牛肉用小苏打拌匀静置一个小时，拿出后冷水洗净，然后少许盐、淀粉、料酒腌制二十分钟。
锅里加油，烧热后将豆芽、金针菇、豆腐皮、面筋、娃娃菜等配料翻炒两三分钟。炒好后盛出备用。
锅内加牛油、花椒、八角、葱段、姜片、豆瓣酱、火锅底料炒出红油，然后放入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒变色后加入高汤。
加入炒过后的素菜翻炒均匀后关火。
撒上葱花、蒜末、辣椒面，锅内油烧热浇到做好的菜上即可。
开吃吧！
天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵
用料：
200克高筋面粉
100克天然酵母酵种
58克牛奶
60克淡奶油
28克鸡蛋
40克糖
2克酵母
10克黄油
做法：
后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。
取出冷藏发酵好的面团，回温到15度。分成两份。滚圆。松弛10分钟。
取一份面团擀开。
三分之一处折向中间。
另一侧也折过去。
旋转90度。擀成长条。
卷起。
两份面团都如此操作。
温暖湿润环境二发约1小时，到7分满。送入烤箱180度35分钟。
出炉震一下脱模
昂刺鱼炖豆腐
千煮豆腐万煮鱼，最好的鱼汤，既清淡又鲜美。
用料：
2条昂刺鱼
一块豆腐
2片姜
2个蒜
适量盐
做法：
食材准备，将鱼和豆腐冲洗干净；
将昂刺鱼改刀，切成两段，备用；
将豆腐切成小块，备用；
油热，下姜蒜爆香，然后取出姜蒜，弃之；
将昂刺鱼煎至两面金黄；
加水，放姜丝，加少量食盐，大火烧开；
水开后，放入豆腐，轻轻搅拌一下；
盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮；
焖煮20分钟后，加金针菇，再闷十分钟左右即可出锅啦！
晒晒我的成品图，欢迎点赞！
童年的记忆-烩面
谈起小时候，突然想起镇上中街那家小食店最美的味道，烩面。索性这几天有时间就做一下，做出有那童年记忆的味道，好吃……
用料：
300克面粉
1个鸡蛋
10克盐
1小把干黄花
4朵干木耳
50克干海带
1个蕃茄
50克韭黄
2克胡椒粉
1勺鸡精
500克鸡汤
100克鸡脯肉
1节青笋
做法：
提前把黄花，海带，木耳水发后洗净备用。
蕃茄切片。
我用的是鲜海带头，海带切成菱形。
韭黄切成一寸长。
木耳撕成小块，鸡脯肉煮熟切成片。家里还剩了点响皮也切成条。
平菇摘好洗净。
准备一只或半只鸡熬成鸡汤。
面粉加水和面擀面皮。
面皮切成菱形。
锅里倒入500克鸡汤烧开。
依次下入海带，木耳，平菇，鸡肉。
再依次下面皮，黄花，青笋。
烧开后加入蕃茄，盐，鸡精。
最后放入韭黄，搅拌均匀，关火起锅。
根据各人饭量装碗及食。
效果！
装入碗中就迫不及待的吃起来了。这是最后嗨不完拍的一张图片。😝😝
茶叶蛋～
卤后的鸡蛋让它们在汤里多泡上几个小时，这个天气我泡了一晚上，夏天不能哦！我一口气吃了三个，这味道，简直了！😝😝😝
用料：
20个鸡蛋
5片香叶
5个八角（茴香）
4根桂皮
适量茶叶
适量冰糖
适量老抽
适量盐
做法：
过程图下次补。

将20枚鸡蛋洗净，凉水时入锅内，煮熟。
煮熟的鸡蛋冲冷水，这样可以避免蛋白粘连在鸡蛋壳上面，冲完冷水后，稍微一点力把鸡蛋敲出裂纹，待会儿卤的时候更加入味。
敲好的鸡蛋放入电饭煲锅内，加冷水刚好没过鸡蛋，依次加入香叶，八角，桂皮，茶叶。适量糖，盐，老抽。我用家里的电压力锅煲汤键，煮了四十分钟。
卤后的鸡蛋让它们在汤里浸泡，很有味道，夏天吃不完放冰箱里冷藏。我一次卤的鸡蛋一般四天就可以吃完。
波板糖附带拐杖糖做法
网图,非原创,做了,在上过程图
用料：
600克白糖A
150克水A
4克盐A
180克葡萄糖浆A
适量草莓色膏B
做法：
材料A煮至152°后，把锅体放置凉水中浸泡30秒。
取出4/5拉制白色糖体，制好的糖液在高温垫上，取出1/5俩加入草莓色膏。
两种颜色糖体，并列拉制成长条状。放置在高温垫上
左手向上右手向下滚动糖条。剪刀剪出适当长度,10到15厘米
,一端向另一侧卷起
这才是大阪烧！Hiroshima Okonomiyaki 広島風お好み焼き（搬运自：just one cookbook）
才知道大阪烧（御好烧）有两种啦、那种圆白菜加在面糊里的是Osaka Style Okonomiyaki、这一款是Hiroshima style、区别是hiroshima okonomiyaki做法里面糊先下锅然后再把圆白菜啊豆芽啊香葱啊肉啊叠在上面！然后一般还会有煎蛋和炒面！

这是一人份的方子啦、原帖两人份、我也就是把用到的除个2。

封面换成自己的啦！

原帖地址：https://www.justonecookbook.com/hiroshima-okonomiyaki/
用料：
50克面粉
75克水
0.5小勺味淋
120克包菜
1根葱
1把木鱼花
2大勺天妇罗碎
30克豆芽
1大勺tororo kombu
3片五花肉片
1份日式炒面
1个鸡蛋
适量大阪烧酱
适量海苔粉
适量日式蛋黄酱
适量红姜
做法：
混合水面粉味淋、盖保鲜膜放冰箱静置一小时以上。原帖用的中筋粉、我用的大阪烧粉、原帖用的水、我用的日式高汤。
第二贴早上起来切圆白菜、把木鱼花捣成粉（我没有）把要用的料都摆摆好方便做菜的时候好放啦。然后热锅、把面糊倒进去、（留一大勺备用）快速用倒面糊的勺子的勺背把面糊给摊圆了（越薄越好）、然后开始往上面撒木鱼花粉、然后撒圆白菜、葱、天妇罗、豆芽、tororo kombu、盖上五花肉片、再浇一勺面糊固定。（见小贴士1）
煎一会儿、另起一个锅烧热、这样好翻面（就是把一个锅倒扣到另一个锅上！）。翻面的时候多少会有点散，不要慌、把它们都在整形整好、尽量盖在面饼下面。整形整好了以后压一压、压一压、压一压。然后按理说应该是用大阪烧酱炒面、然后把面饼盖在炒面上（饼皮朝上）、但是我没有炒面因为没有yakisoba、我直接就煎鸡蛋了。
在锅里下一个鸡蛋、把鸡蛋摊到和饼差不多的大小。然后鸡蛋饼半生不熟的时候把另一个锅里已经差不多定型的大阪烧给盖在鸡蛋上。这样鸡蛋的那面贴着锅、面饼皮对着你、中间夹着一堆你喜欢的东西。然后基本上固定了差不多了就可以出锅了。
出锅以后就是大阪烧酱一层、蛋黄酱一层、然后海苔碎。然后可以开吃啦！（图是我做的）
温泉蛋配蔬菜沙拉（保温杯版）
温泉蛋这种东西一听就高洋上，味道也真的不错啊，宿舍里不太爱吃溏心鸡蛋的妹子都说好吃。
介蔬菜沙拉是童年的味道啊，就没有人记得开封菜很久以前做的蔬菜沙拉么，我小时候特别爱吃的，后来不知道为啥开封菜不做它了，其实很简单，自己做，几块钱可以搞一大盆
温泉蛋配蔬菜沙拉，减肥晚餐~
用料：
鸡蛋
胡萝卜
黄瓜
卷心菜
玉米粒
盐
黑胡椒
沙拉酱（千岛酱）
做法：
温泉蛋：把鸡蛋放到保温杯里，倒进没过鸡蛋两三厘米高的热水（见小贴士），把杯盖虚掩上，放置20分钟左右
放置的过程中可以准备沙拉
把自己喜欢的蔬菜切成小粒，加沙拉酱拌匀就可以啦。我喜欢的是材料里的这几种，胡萝卜和卷心菜不要省略，虽然你可能不爱吃胡萝卜，但是蔬菜沙拉里面真的特别提味！沙拉酱用千岛酱感觉味道更好些。喜欢的话可以加适量黑胡椒粉到沙拉里~
温泉蛋捞出放到盛了凉水的碗里激凉，然后像打生鸡蛋一样打到沙拉上，撒上黑胡椒粉和盐就可以啦
西米露芋头汤
用料：
一个芋头
西米
椰奶
白糖
炼乳
做法：
把西米放在锅里煮到透明，锅里尽量多放水，多搅拌，不然会粘锅，西米量看个人喜欢，在煮西米的同时把芋头去皮切块，大小一般比骰子大一点
把切好的芋头放在蒸笼在蒸熟
代西米煮成透明之后，另起锅，看个人喜欢加入理想的汤汁水量，然后把一瓶椰奶，还有半瓶炼奶倒进去，等到汤沸腾之后根据自己的口味加入白糖，倒入西米和芋头，等水沸腾之后，就成功了
炒青菜
用料：
青菜
做法：
青菜洗净沥干切段，入油锅翻炒，放点盐、糖
大炖菜
用料：
1颗娃娃菜
2小勺盐
1根胡萝卜
1个土豆
1张豆皮
1根葱
两片姜
1个八角
5粒花椒
两小勺十三香
50克五花肉
3棵油菜
1勺酱油
做法：
整理菜品，一家人整整齐齐的，方便用，土豆胡萝卜切块，油菜和娃娃菜竖切
先热锅凉油爆葱花，加一丢丢的肉，主要是为了香味，因为准备了糖醋排骨，所以这个肉少一些，主要为了吃鲜，先翻炒油菜和娃娃菜
大约一分钟后加入土豆和胡萝卜继续翻炒
加入十三香和鸡精，继续炒
加水，没过来菜就好了
菜炖五分钟后加入豆皮和酱油
盖盖，小火炖10-15分钟左右
最后加了些萝卜丸子，再一分钟就可以出锅了
网红烤豆皮
最近很火的烤豆皮，看着很好玩，今下午抽空试了一下，果然很好玩😄
用料：
1张豆皮
3-5克盐
没过豆皮水
做法：
豆皮一张，洗净，切成小片
放入盐水中浸泡30分钟左右
拿出控去多余水分
先切宽条
再切成小方块
摆入烤盘
放入预热180度的烤箱
180上下火15分钟，六分钟左右开始慢慢澎起
出炉，一个个吹弹可破的样子。
吃起来超脆，低脂。我吃的原味的。可以加入自己喜欢的调料
番茄白菜肉丸汤
用料：
1个西红柿
根葱
片姜
克盐
白菜
肉丸等火锅配料
做法：
准备配料
拨片洗好后，下油放料，料香后下番茄，出汁后，加水，煮沸后下白菜和丸子，4分钟左右加少量盐出锅
锅鎉豆腐
用料：
1对豆腐
10克盐
1个鸡蛋
10克料酒
适量面粉
3克味精
1根葱
1瓣大蒜
做法：
原料
豆腐切成厚片
葱、大蒜切末
豆腐表面拍一层面粉
再放入蛋液里裹一下
放入4成油里炸至表面结壳
将炸好的豆腐整齐摆在锅里
加入少许清水，加盐、料酒、味精、葱、大蒜，用小火㸆一会。
等豆腐回软，略吸收汤汁后出锅。
蒜蓉烤茄子
自己家种的茄子开始成熟了，吃腻了炒茄子、凉拌茄子今天就换换口味做一个烤茄子吧，做法一如既往的简单，下面就给大家分享做法。
用料：
3个茄子
6瓣蒜
3个二荆条辣椒
1勺红剁椒
适量菜籽油
适量盐
适量鸡精
适量酱油
适量孜然粉
做法：
烤盘垫上锡纸，茄子洗净晾干水分，抹上菜籽油放入烤盘。
烤箱200度预热好，放入茄子上下温度200度烤20分钟。
趁烤茄子的时候我们准备调料，大蒜拍散切碎，二荆条切小圈，加入适量红剁椒，酱油，菜籽油，鸡精，孜然粉，盐拌匀备用。
取出茄子从中间破开，均匀的铺上调料（旁边那个没放调料的是给小朋友吃的，只放了油、盐、酱油）。放入烤箱220度10分钟就可以享受美味的烤茄子了。
燕麦煎饼
完全的free style，吃腻了早餐麦片糊的可以试一下哟。
用料：
早餐麦片
牛奶
白糖
黄油
橄榄油
做法：
黄油隔热水融好
麦片用牛奶调成糊状，加适量白糖，加入融好的黄油，静置3分钟，等待变粘稠。
平底不粘锅涂橄榄油，小火煎熟即可。
蒜苔花甲肉
用料：
300克花甲肉
5根蒜苔
4片姜
3瓣蒜
3根葱
1勺老抽
1勺蚝油
适量盐、油
做法：
我用的是活的花甲，买回来还要煮开壳，然后再把肉搞出来，我买了2斤，但是取壳后只有半斤多，关键这样又比较麻烦。(所以建议大家直接用冰冻的或干货花甲肉就可以了)如果是冰冻花甲肉就先解冻然后用清洗干净就好了，干货花甲肉就要先用水泡30分钟再简单清洗一下。
5根蒜苔简单清洗一下，然后切成一段段放一边备用.
取4片姜3瓣蒜，姜切成丝，蒜切成丁.
3根葱切成一段段.
起锅放油，油热放姜、蒜简单翻炒几下加入花甲肉蒜苔煮2分钟，然后加入老抽1勺、蚝油1勺、少许食用盐(适量)和小半碗清水上锅盖煮3分钟，最后加入葱简单翻炒几下再上锅盖煮3分钟即可.
一道好看又好吃的蒜苔花甲肉做好啦，喜欢吃花甲肉的记得收藏哦(｡>∀<｡)
罗勒叶烧黄鱼
从小我就喜欢罗勒叶和紫苏这些野生调味植物
用料：
50克罗勒叶
2条小黄鱼
4片姜
1勺生抽
1片柠檬
做法：
将配料洗干净待用
黄鱼洗干净沥干水
将黄鱼煎至金黄色，把罗勒叶姜片和蒜片爆香，将配料盖在鱼上撒上一点点水和酱油盖盖焖一分钟，最后撒点葱花即可。
超简单超详细的宝宝双色奶香刀切馒头（小美版）
我女儿13个月，是个喜欢吃馒头的货，超爱馒头，我一直调侃她是个北方人，趁明天开学前再给她做一点存着
用料：
100克萌煮白色面粉
60克牛奶
1克酵母
3克油
105克萌煮草莓甜菜面粉
65g克牛奶
1克酵母
3克油
10克萌煮菠菜面粉
6克牛奶
0.1克酵母
一台美善品料理机
一根擀面杖
一块油布
做法：
准备材料，此处菠菜面粉没放
在主锅里放入60g牛奶，55g有点干，牛奶我用的纽仕兰4.0，大家自己尝试哈，每个面粉不一样哈
称酵母
称白糖
把糖和酵母倒入主锅
为了酵母更好地混合，1分钟37度2.5速一下
混合好了加入油，也可以不放，放了面团到时候更光滑
放入面粉，30秒3-6速混合，3分钟揉面，红色面团一样做，绿色的就手揉揉吧
揉好的面团取出，先揉好的记得保鲜膜盖好
小美揉完自己还要再揉揉，用手掌的那一大块肉去揉
揉的时候其他面团盖好保鲜膜
揉到切开无气泡为佳，我这个又去再揉了的
揉好的面团保鲜膜包好放冰箱冷藏，避免发酵太快
接下来去揉第二个面团
一样要切开无气泡为佳
绿色的小小个也是
都揉好了就要来擀面了，把第一个面团从冰箱拿出来
擀成长方形，尽力吧。。。
然后保鲜膜盖好，准备揉第二个，记得红色的要拿出来一些，一会儿要做小草莓/小萝卜
擀成差不多大的长方形
蘸取牛奶
刷在白色面饼上
然后把红色面饼盖上去尽量拉拉平到差不多
以上图为参考，按从下往上的方向卷起，可以适当涂一点牛奶，更容易黏住。卷得紧一点，然后记得卷好再搓一搓，一来让粗细差不多，二来把接口贴紧
用刀或者切板干净利落地切好，千万不能犹犹豫豫切，不然切面不好看，切好了整整型，然后保鲜膜盖上
我们来做小可爱了，取一小团红色面团，揉成你想要的草莓或者萝卜的形状
取三小根绿色面团，然后一边黏在一起
在小红的大头用牙签戳个洞
滴一点牛奶
把小绿插进去
精致一点的话再雕个花
在主面团上涂点牛奶
把小可爱黏上去
这样一个就做好啦
然后一锅就做好啦
放进烤箱发酵，记得要放温水，我是拿烤盘装的，时间30-60分钟不等，看你做造型的速度了
参考一下怎么才算发好，轻轻按下去，一来不沾手
二来能迅速弹起来
发好了就来蒸吧，记得排得稍微开一点，保持距离，不然一会儿变大了会黏在一起
记得避开滴水点，小美的蒸锅有滴水点，注意啊。滴水点下的馒头，会被滴下来烫的水烫到死面。
30分钟v火随便几速，蒸好了出锅！
天然食材的是会褪色的，不喜欢褪色的可以用红曲粉，我是给宝宝吃的，所以用的萌煮的天然果蔬面粉
有喜欢探讨或者不明白的欢迎联系，备注来自下厨房哦
要申请添饭
的梅菜蒸肉饼
这梅菜蒸肉饼一定会令减肥计划泡汤的。
用料：
1、半肥瘦猪肉（或者超市买现成半肥瘦碎肉）：8两。
2、梅菜（有点咸）：浸泡半小时，捏干，切碎（小段即可）。
3、姜：少许，剁碎。
做法：
半肥瘦猪肉
剁肉第一个步骤先切片
然后剁碎（用切骨头的刀剁肉很过瘾），其实不需要剁，切就好，避免产生噪音过大影响邻居。
客家梅菜切碎
梅菜、肉和姜碎，加少许盐、糖、鸡精、生抽、和稍多生粉，记得加些水，搅匀，平铺于碟子上。
隔水大火蒸13-15分钟即可。
蓝莓葡萄干椰蓉燕麦棒
参考中岛老师的燕麦饼干的方子做成了燕麦棒，适合早餐或者加餐
用料：
150g燕麦
90g低粉
40g椰蓉
30g蜂蜜
适量蓝莓干/葡萄干
40g玉米油
适量清水
做法：
将燕麦、椰蓉、低粉倒入盆中，用淘米的手法混匀
在1中加入油混匀
加入葡萄干/蓝莓干搅匀
加入蜂蜜后添加适量清水，使燕麦湿润成团
烤箱预热170度，在烤盘中放一张油纸，将燕麦放入烤盘铺平压实，160～170度烤20分钟左右
芒果芝士蛋挞
用料：
1个鸡蛋
15克白砂糖
10克炼乳
50克纯牛奶
90克淡奶油
1个小台芒
30克马苏里拉奶酪
12个蛋挞皮
做法：
1.准备好食材
2.鸡蛋+糖+炼乳+纯牛奶+淡奶油搅匀，过筛
3.芒果切小粒，放入解冻好的蛋挞皮里
4.放一些马苏里拉奶酪，加入挞液
5.烤箱上下管200℃预热好，放入中层，烤20分钟左右
6.好看的焦糖色出来啦呀
7.出炉啦，口感细腻，奶香浓郁
QQ地瓜球
每次回台湾逛夜市，小孩比买地瓜球，50台币3包，便宜又好吃。
用料：
300g红薯
160克木薯粉
60克白糖
做法：
地瓜蒸熟捣烂，加入白糖，然后加入木薯粉揉成团
搓成10g每个小圆球，放入中小火已热油锅
特地拍个照片说明中小火
浮起来开始用漏勺背压每一个球，只要锅子不翻，此处可以大力压
压到微微变色，每一个都球明显变薄变大，准备出锅。不用担心压扁不反弹，都会鼓起来的
吃的时候香香QQ脆脆的就是那个口感
在夜市会更薄，我想可能是控制成本，也可能有另外加泡打粉之类的，自己炸成这样程度已经非常好吃了。
百香果蜜
百香果是天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳；治疗失眠（诱导自然入睡和深度睡眠）消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。
用料：
1斤（20个左右）百香果
80克冬蜜（或蜜糖）怕酸的朋友一定要蜜糖加量哦
半个柠檬
做法：
百香果头上切块，拿个小勺把全部的百香果装到密封性好的容器里！
加入80克的冬蜜（冬蜜比较好，没有随便蜜糖）
一个柠檬取半，去核，用双手挤压柠檬汁到百香果汁里
全部搅拌均匀，放冰箱就可以了！喝的时候用蒸馏水百香果蜜：水，1:3兑水喝！（个人不兑水喝都可以的，我更喜欢酸酸的😄）