xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
百合炒芦笋
用料：
百合
芦笋
冬瓜
滑子菇
红尖椒
麻油
做法：
冬瓜切开制成盒,蒸熟备用
百合切二头成一片片洗净, 芦笋洗净切斜刀片, 滑子菇洗净, 红尖椒切斜刀片
锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅
锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅
锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少许麻油装入冬瓜盒中即可
喝出coco奶茶的味道
是看另一位同学的配方。家里还剩一点淡奶油，一起加了进去，没想到味道奇好，我居然喝出了coco奶茶的味道，哈哈。你只需要花几分钟，捧着一杯香醇的奶茶可以帮助你打发安静的休闲时光~
用料：
12克糖
200克牛奶
50克淡奶油
7克正山小种红茶叶
做法：
牛奶和淡奶油称量好放在碗里，茶叶称好放在一边。
糖放进无油无水的小奶锅里，小火熬，边熬边晃动奶锅，让糖受热均匀，慢慢的，糖会熬成琥珀色。
此时倒入牛奶和淡奶油，糖液会突然结块，不用管它待会儿会融化的。倒入红茶叶。
边煮边搅拌，此时要留意奶锅，加热后的奶液很容易就会溢出来，离火要稍远一点。茶叶刚开始会漂在水面上，等它吸足水分会慢慢沉下去。这时要不停碾压茶叶，把茶叶中的味道散发出来。用不粘锅的同学要注意啦，碾压时不要用尖锐物体，以防一激动把不粘图层弄破了啊，可以用擀面杖压啊压~
煮到奶茶的颜色不变就可以关火了。喜欢奶味重的可以少碾压茶叶，喜欢茶味重的，自然是要下功夫使劲碾压啦~
好啦，用滤网滤掉茶叶，开喝。
夏天喜欢喝冰奶茶的，不是加了冰块就行哦，把之前做好的奶茶凉后放进冰箱冷冻结块，下次做奶茶时拿出奶茶冰块扔进去，这才是纯正的冰奶茶嘛╮(╯▽╰)╭
玲儿手作❤️阿胶糕的做法
这是我第一次熬的阿胶糕，用心熬真的并不难
母亲节就快到了❤️，这是提前为妈妈熬得阿胶糕，寄回老家给妈妈，希望妈妈永远健健康康，青春永驻😊

喜欢的话收藏关注我吧，学会了你们也可以做了孝敬爸妈咯，后续还会不断分享阿胶糕不同类型不同功效的各种做法哦，更多配方送给跟我一样喜欢阿胶的你们❤️


制作过程中有任何问题可私聊我哦，一起讨论研发和改进，让我们共同成长，一起进步😊😊😊
用料：
252克福牌阿胶
280克黄酒
130克去核红枣
170克核桃仁
25克桂圆肉
190克熟黑芝麻
25克免洗枸杞
77克单晶冰糖
包装用品:  (没有可不用，直接密封罐装或者密封袋装也行得😛)
100张糯米纸
100个阿胶袋
一台封口机
做法：
首先重点！熬胶块的话要提前两天准备的哈
我用的是福牌阿胶块👉如图
(如果有打粉机，把阿胶块打粉的话，烊化是可以缩短一倍的时间的)

阿胶块放入专门的熬胶锅(没有的用不粘锅，砂锅都可以的)
倒入全部的黄酒泡它，隔几个钟搅拌一下它(多搅拌烊化的快些，我五一出去玩了搅拌的少，泡了两天，熬之前也还是块，但是也不影响熬胶，只是烊化的没有那么好)

阿胶被烊化的过程中，会粘底哦(粘锅有点难搅拌)，毕竟底下满满的都是膏啊❤️❤️多搅拌下就好了

阿胶块完全烊化需要两天时间哦～过程耐心等待就好啦～



两天时间好长闲着无聊？

来来来👉给你们在这里科普一下:

阿胶用黄酒浸泡主要有以下四大原因

❶ 增加阿胶的功效
用黄酒泡阿胶，可以增加阿胶的功效，促进药效的发挥，阿胶质黏腻，用黄酒浸泡，可以让阿胶最大化地被人体吸收

❷ 软化阿胶
用黄酒泡阿胶，可以使阿胶烊化，因为阿胶块质地硬

❸ 祛除阿胶的腥味
用黄酒泡过后的阿胶，可以完全祛除阿胶的异味，让阿胶糕有酒的香醇，从而口感倍好

❹ 能使阿胶糕保质更久
我们的纯手工阿胶糕没有任何添加剂和防腐剂，但在常温下可以保质3个月，靠的就是黄酒的防腐功能



阿胶烊化好了以后
1——放入冰糖下去，用电磁炉，开700－800功率的火，小火满熬，中途需要不停的搅拌，千万不能糊了

2——熬到冰糖融化，阿胶成挂旗的状态转最最小火(不要关火)
(喜欢吃软糯一些阿胶糕的朋友，只要微微挂旗就好了，喜欢吃硬一些香一些的朋友，熬到可以挂大旗👆如图)

3——添加铺料下去
注意:     每添加一个铺料都要搅拌均匀在添加下一个
依次放入①核桃
               ②红枣
               ③桂圆肉
               ④枸杞
          可以光火咯，最后放
               ⑤黑芝麻
搅拌均匀后倒入模具，压成型，放置4－6小时在切成片




🤗经验分享:
熬阿胶要按照从粗到细的顺序放铺料，但是红枣不能最先下，因为熬久了怕红枣变酸影响口感

芝麻都是最后下，因为过早放会搅拌不动




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4——切片以后，用糯米纸包一下(既美观，还防粘哦❤️糯米纸是可以吃的哈)




打包好以后满满的两斤阿胶糕❤️
哈哈，礼盒一打包美美的咯，高端大气上档次，寄回家送妈妈去咯😉😉😉
阿胶你值得拥有❤️
空心南瓜麻球
空心南瓜麻球真的太好吃了，外皮酥脆，内里甜糯～～今天炸了二十个，刚出锅一会会，就被家里几个馋猫抢光啦……
用料：
200克南瓜
200克糯米粉
50克白糖
适量白芝麻（生）
做法：
南瓜切片，蒸15～20分钟，至软烂。
干糯米粉
将熟南瓜片捣成泥，一分为二，放入两个碗里，其中一个碗加入50克绵白糖。
搅拌至糖化成水～～
将加了糖的南瓜泥全部倒进糯米粉里，用筷子搅拌均匀，洗净双手，开始揉面，如果干了就用勺子将另一个碗里的南瓜泥舀一点进盆里，直到感觉水分足够，不需要再加了，就停止～～（手感很重要）
最后将糯米粉团揉成不软不硬的面团，盖上盖子醒一会儿。
一切为二，其中一半用保鲜袋密封一下，防水份流失。
每个二十克左右
一共二十个，均匀滚上生白芝麻，揉圆（另外两个放在一边，没有拍进来～）
锅中倒入大半锅葵花籽油（油量要多些，至少能淹没所有的麻球生胚），中火烧热。
烧至四五成热（放入一根干筷子，能看到筷子底部有小气泡出现）时，转小火，沿锅边滚入麻球。
麻球全部滚进锅里啦～～
等麻球浮上来时，要用漏勺不停地轻轻按压麻球，这是麻球空心的关键！
小火炸七八分钟以后，再转中火炸一分钟定型。
出锅装盘1～
出锅装盘2～
真正的空心哦，好吃得停不下来～～
快手小吃～蕃茄酱芝士年糕
用料：
勺番茄酱
芝士年糕
纯牛奶
炼奶
罗勒碎
做法：
芝士年糕解冻
锅中倒入牛奶约100ml
加入炼奶、蕃茄酱，边小火加热边搅拌均匀
加入解冻的芝士年糕翻炒，
要一直小心翻炒防止粘锅
期间如果太过粘稠，可以适当填少量水
3至5分钟后可以盛出，撒上少许罗勒碎即可
腰果百合炒鱼丁
用料：
350克草鱼                  
70克腰果
50克鲜百合
15克红椒
4克盐
2克鸡粉
味精少许，水淀粉，食用油适量
做法：
1.洗净的红椒切小块；

2.草鱼去皮去骨，切丁，装入碗中；

3.加盐、味精拌匀，加水淀粉、食用油腌渍；

4.热锅注油，放入腰果，炸约半分钟至熟，把炸好的腰果捞出备用；
5.用油起锅，倒入鱼丁，炒至变色；

6.倒入红椒、百合，炒匀；

7.加少许料酒、盐、鸡粉，炒匀调味；

8.倒入适量水淀粉勾芡，加入炸好的腰果，快速拌炒均匀即可。
手抓饼新吃法-培根火腿芝士蛋堡，太香啦
又解锁了手抓饼的新吃法，融化拉丝的芝士，咸香的培根，富有肉感的烤肠，酥脆到掉渣，真得绝了～
用料：
1张手抓饼
1根火山石地道肠
1片培根
1个鸡蛋
1根葱
适量芝士碎
1片芝士片
适量黑胡椒碎
做法：
将火山石地道肠切成4等分，铺在手抓饼的四周
在香肠的中间铺一片芝士片
将培根切成小段，均匀铺在芝士片的上方
表面撒上适量黑胡椒碎
烤箱180°预热后先烤10分钟
在培根表面铺满芝士碎，然后打上一个鸡蛋
继续送入烤箱180度烤10分钟
在蛋堡表面撒上适量葱花，增加香味
送入烤箱180°最后烤3分钟即可
外皮酥脆，口感超级丰富，好好吃～
搭配酸奶麦片，真得是营养早餐了～
【卡通馒头&卡通包】小马宝莉雪糕馒头，棒棒糖馒头
用料：
#5个小马
中筋面粉250g
水137g  酵母2.5g
细砂糖15g   植物油3g
果蔬粉
做法：
如图调色，每个椭圆形约50g
白色擀薄，切出圆形做眼睛
【紫悦】睫毛如图
角和耳朵
头发是红色和深紫色叠加擀薄后用刮板压出压痕
粘合组装
【苹果嘉儿】眼睛
角和耳朵
头发用黄色搓细条组装
【柔柔】眼睛
角，耳朵，紫色头发
【碧琪】眼睛
角，耳朵，深粉色头发
【云宝】头发就是红橙黄三色组合
五个小马完成图，发酵至1.5倍大，蒸制
出炉后插雪糕棍子或棒棒糖棍子
somi-清炒藕片
用料：
用料：藕、葱、油、盐、鸡精、米醋
做法：
准备一节藕，去皮洗净
藕太大块，可以选择劈成两半
切片，放入清水中浸泡去除淀粉
葱切成小段备用
油温六成下锅，冒烟就行了
放盐
放鸡精
放米醋，放葱段
出锅
午后面点●西红柿刀削面
有时候午后肚子饿，又想吃咸东西~这时候一碗面食也蛮赞♥
用料：
一人份刀削面
适量（几小块就好）鸡肉
一个西红柿
适量葱花
一点点就够了麻油
做法：
鸡肉放进滚水里，煮清汤。
约十五分钟，放进切碎的番茄粒。
煮五分钟，放进刀削面。面快好时加入鸡粉调味。如果想番茄味道浓郁点，可以煮时间长一些，我个人习惯是煮到融进汤里。
快好时加适量的盐。必不可少的是最后在面上淋的麻油和葱花。
开吃啦~
这款超简单的面食，卡路里很低，做法也很简单。少油少盐。喜欢酸的同学，番茄放多点，汤的味道也很不错♥适合夏天的午后♥
胡萝卜鸡蛋饼
😘
用料：
个鸡蛋                 2
根胡萝卜            1
适量面粉
适量盐
可放可不放葱
可放可不放水
做法：
准备好胡萝卜 鸡蛋 面粉
胡萝卜切碎 （可以切条） 我想放了一个鸡蛋搅拌    然后放第二个  因为面粉要调成糊状  所以可以放一点点水   盐根据自己的口味和搭配的饭菜来放    搅拌好我还放了一点点葱   
热锅放油  放入面糊   
出锅
自制糯米鸡
糯米鸡，藕夹，上学时候经常吃，高中时候的回忆！也是家里早餐的一道美食，湖北的朋友应该都有吃过吧，算湖北的特色！不过，现在只有家里少数早餐店才有，而身在外面打工的娃想吃上这道小吃也是想的流口水，索性只有自己做了！不过，我对美食来说，还真有点天赋，看一遍菜谱或者看一遍别人做，我也就会做，而且味道还不差，自己还能改良！所以，下面就教大家在家做这个糯米鸡吧！                                                               简单说来：就是糯米煮熟，放佐料捏成团，在面粉水蘸一下，放油锅炸，就可以啦！                                                               注意，我的量比较多，大家可以根据需要适量减少用量噢！
这是我昨晚第一次做的，我把所有的心得贡献给爱糯米鸡的你！
用料：
一斤糯米
少量红皮花生
一斤左右豆干
一把蒜苗
2-3个青椒
适量红尖椒
适量生姜
适量面粉
适量油
适量盐
做法：
1.花生提前浸泡20分钟，糯米和花生一起蒸熟，或者放电饭锅煮。                                                              2.我用的电压力锅做的：糯米、花生、生姜末、盐，放锅里，加水，开始煮饭。                                                             (注意，糯米比较软糯，很容易煮烂，炸的时候就会散掉！水要比平常煮饭少，水量和糯米平齐，或刚好没过糯米，切不可多，不然炸不成型)                                           其实这样煮熟了，饭已经很好吃了，家里有个小猪迫不及待偷尝了一下，看，刚好是个心形耶😊😊                      
1.豆干、青椒、红尖椒、蒜苗，全部切丁，炒熟，不要炒过了，备用。                            2.把炒菜的锅用刷子洗干净，水擦干备用。
菜和饭放一起开始搅拌，注意如果菜里有汤或者油千万不要，水分多了，就会散掉！建议大家用手袋或保鲜袋，用手柔搅拌！用筷子粘不到一起！
搅拌后的样子，成团，饭和菜粘一起！
用手袋把饭揉捏成团，捏紧，菜不能掉，炸的时候不会散！
1.面粉放一点点水，用筷子搅拌均匀！注意，一定不能多放水，这样保证饭团能够粘上面粉不掉，且厚！                                                         2.锅里放适量油和饭团一样高就可以，还是比较费油的噢，开火。                                       3.再次捏紧饭团，依次放入面粉水中裹满全身，油热后，放锅里炸！(注意，这里还是套手袋，用手裹面粉，不要用筷子夹，筷子会把面团夹散！且饭团不可放面粉水泡着，会散)一遍裹粉，一遍炸，炸好变黄就捞起来，继续放饭团炸！
这是炸好的成品。
我的糯米饭煮的有点烂，水放多了一点点，所以我建议大家煮的时候水和米平齐或刚好没过米就好！或者蒸！
在锅里有的散了，我的面粉水没填好，刚开始用的面粉水，水也打多了，以后加了面粉进来，效果也不好。下次做一定用面粉加少少量的水！
免油炸版辣子鸡
天气冷了想吃点辣的，然后就想着做个简单版辣子鸡
用料：
适量鸡
几个青辣椒
一小把干辣椒
4-6瓣蒜
一块姜
一把花椒
适量盐
适量生抽
少量老抽
适量料酒
少量鸡精
做法：
1.鸡切块，洗净，沥干水分备用。
2.姜切丝，蒜切碎，青辣椒切圈，干辣椒剪成段备用
3.鸡块下锅，先不放油，炒干水分，炒出鸡肉本身的油脂
4.鸡块炒干水分后加入几粒花椒，倒入适量食用油继续翻炒，直到出香味


5.加入青椒，姜蒜，干辣椒和花椒，翻炒一会儿，到出香味
6.加入适量老抽，翻炒上色，再锅边淋一点料酒，翻炒均匀，增香去腥
7.加入适量盐，少量鸡精调味
8.锅边淋入生抽，翻炒均匀
9.加入清水适量，大火烧开，转小火闷煮一会儿，尝一下熟了就可以出锅了。
香菜豆干卷
喜欢吃烧烤，但是外面的烧烤又不卫生，而且最重要的是，来到杭州以后，这道东边特色的烧烤卷再也没吃过了。
用料：
一张干豆腐
若干根小香葱
若干根香菜
蒜蓉辣酱或香其酱
做法：
将豆干铺平刷好酱
放上小葱和香菜卷起用牙签穿好
平底锅擦油，放少许酱料
放入香菜卷凉面煎至自己喜欢的程度（我个人喜欢稍微焦一点）
蜂蜜吐司
O(∩_∩)O~
  十一去大广东啦，姐姐给了一管泰国带回来得蜂蜜，尝了下，味道很好，自然就要做这款非常有名的吐司啦。
  原方子来自“王传仁”，大旺博文链接附上http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e0100lvvk.html
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  这款吐司手感非常赞，水量我也控制得非常到位，一发后整形手感很喜欢，几乎不用撒粉。成品也是非常的松软，这次有点遗憾，吐司高度并不理想，虽然涨痕还可以，再磕啦。个人觉得这次吐司高度不高，不仅跟配方有关系，我的二发略不够。
用料：
250g高粉（金像）
3g盐
5g奶粉
50g蜂蜜
155g（原方145g）水
3g酵母
10g黄油
做法：
除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。（又拿出来手摔了约50下，看到面团很光滑、可爱吧）
揉好的样子。
将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
取出发酵好的面团排气分割成3等份，每份156g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。
不会一次擀卷的看这里，http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/，写得十分详细。
（这次做的一次擀卷自己擀卷并不满意。）
将吐司盒放入38℃环境中进行二发，发至吐司盒8-9分满。
（图看的有点偏差，可能我发到了7分-8分满的样子吧，这款吐司还是发到8分-9分满最好）
烤箱上火180℃，下火190℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。
烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。
最后给蜂蜜出个镜啦，是不是很像护手霜，哈哈。
哎嘛，个头不高，组织貌似很好诶，看来自己做吐司还是要多联系，才能高度、外形和组织都达到完美。
论如何烤出吐司面包！
从知乎看到的方子，记录一下。回家做
用料：
230g高筋面粉
100g冰牛奶
28g细砂糖
70g冰水
23g黄油
10g奶粉
3g细盐
2.5g酵母 2
做法：
高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。
厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。
加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。
揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。
5、把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。
6、把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。
7、取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。
8、翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。
9、其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。
10、烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。
11、烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切片。
pierre herme 经典香草磅蛋糕
香草荚配杏仁粉 
不多说了 至今最爱的配方 一定一定要试！
用料：
70g无盐黄油
1g香草豆荚粉
55g糖粉
70g杏仁粉
25g蛋黄
15g全蛋液
10g牛奶
1.5根香草豆荚
6g香草精
35g低筋面粉
40g蛋白
30g细砂糖
做法：
用刀小心的剖开香草荚，取出香草籽
将香草豆荚、取出的香草籽、香草精和牛奶混合加热煮沸，放凉备用
给模具铺一层烘焙纸（后来发现这个分量并不多，所有就没用磅蛋糕模，装了6个马芬模具）
黄油室温软化，和杏仁粉、香草粉、糖粉一起搅拌均匀。再加入蛋黄液，搅拌均匀后，加入全蛋液，搅拌均匀。
取出牛奶里的香草荚，倒入牛奶，搅拌均匀。
蛋白里加入三分之一的细砂糖，打发到有大泡的状态加入剩余细砂糖，继续打发，到干性打发状态（提起打蛋器有不会落下的尖尖角）。和过筛的低筋面粉搅拌均匀。
分三次将蛋白部分和蛋黄部分混合（每次都完全拌均匀再加入下一次），放入模具，可以用裱花袋挤，我嫌麻烦直接用大勺舀进来的。
放入预热好155度的烤箱，30分钟左右。这个时间就要根据你的模具而定了，如果双倍分量放到磅蛋糕模里，那估计要45到分钟以上了。
爆炒花甲
街边摊爆炒的花甲，香嫩多汁，做法很简单很好吃，喜欢吃海鲜的学起来哦特别解馋啊。
用料：
2-3片姜
1根葱
1根紫苏（或香菜）
半个小青椒
1-2个小红椒
1勺蚝油
1勺料酒
1勺酱油
1勺淀粉
半勺盐
半勺白糖
适量白水
做法：
花甲约1斤，放入盆中加点油和盐浸泡1个小时。
花甲放入滚水中盖上锅盖到花甲都开壳后关火，冷水冲洗一下，留意看看有沙子的地方重点冲洗干净，洗净后沥干水分。
将姜葱蒜、紫苏、小青椒和小红椒切成末，酱汁均匀，小碗半碗备用。
锅中倒入适量油，爆香姜蒜末和辣椒。
倒入花甲翻炒一会后再倒入酱汁，大火爆炒收汁，最后加入紫苏（喜欢香菜的可改为放入香菜）装盘即可。
汁多又嫩又香，可好吃啦。
凉拌豆芽
第一次在家尝试发豆芽，大获成功，只是没有掌握好量，发的太多了，于是这几天要做一切与豆芽有关的菜了😂
先来一道凉拌豆芽，加入了菠菜、胡萝卜和香菇，色彩缤纷，营养丰富。
用料：
300克绿豆芽
一小段胡萝卜
一个香菇
一把小菠菜
少许植物油
5瓣蒜
少许生抽
少许白糖
少许盐
10粒花椒
少许香醋
一点点白胡椒粉
一点点熟的白芝麻
做法：
自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。
准备其余配料。
小菠菜洗净。胡萝卜🥕切丝。香菇切丝。
蒜拍碎切末。
锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
盛出，再撒一点白芝麻即可。
鸡腿肉炒蒜薹
📢📢大多数情况下都是肉炒蒜薹，但是今天家里只有蒜薹，没有肉😂就鸡腿代替了，也发现蒜薹是可以跟任何荤菜搭配的😃不同的搭配，不同的味道，都好吃👏👏
用料：
1只鸡腿
蒜薹
辣椒
蒜头
姜
生抽
老抽
淀粉
做法：
辣椒，蒜头，姜
蒜薹折成断
鸡腿切好，用生抽，淀粉腌一下，不腌也可以，有料酒也可以倒点
热锅，倒油，倒鸡腿炒至变色盛出
倒入辣椒，蒜头，姜爆一下，再倒入蒜薹
翻炒几下倒入鸡腿肉
炒一段时间就可以下点水，水热下入盐，生抽，老抽上色（切记老抽几滴就可以），下好翻炒几下，盖锅盖闷一下，出锅
一道菜就成了
【小二，来碗面】—肉末豆角（豇豆）打卤面（拌面）
最近一直在忙，好久没有做面吃了。夏季各种豆角盛行，做碗肉末豇豆打卤面，提高一下自己的食欲～～
用料：
适量猪肉
一把豇豆（豆角）
两个鸡蛋
适量面条
适量木耳
适量葱
两片姜
两瓣蒜
适量盐
一个八角
两片香叶
一勺料酒
一勺蚝油
一勺鸡精
四勺生抽
一汤勺淀粉水
半勺五香粉
适量花椒油
四个干辣椒
做法：
肉末倒入两勺生抽（如果有老抽，可以用小半勺老抽代替生抽）一点盐，搅拌均匀腌制一会。腌制的时候可以清洗食材
油热，下干辣椒、肉末翻炒
翻炒打散，变色后加入姜丝、大葱、香叶、八角继续翻炒一分钟
加入切好的豇豆、木耳，倒两勺生抽、一勺蚝油、一点五香粉、适量盐继续翻炒
1⃣️翻炒均匀，豇豆变色，加入没过食材的水（喜欢卤汁多点的酒多放点水）。                                     2⃣️大火煮开，转中小火继续炖煮6-8分钟，视具体情况而定，煮至豇豆断生就可以了
淋入水淀粉煮开，再打入鸡蛋搅拌，开锅后关火。加入适量鸡精、花椒油调味
将做好的豇豆卤汁浇在煮好的面条上，哇～～～香喷喷！非常有食欲！欣赏片刻就开吃吧！
卡通低蛋白饼干
用料：
55克黄油
15克蛋液
30克糖粉
120g/130g麦禾饺子粉
做法：
黄油软化打顺滑，然后加糖粉搅拌均匀，再分2次加蛋液，每次都要搅拌均匀(蛋液要是常温的，和黄油温度一样)
加面粉揉成面团
放在两个吸油纸中间擀成2mm厚
压出形状，如果面团软的话，连吸油纸放在烤盘上，再放在冰箱冷冻一会，拿出来再去掉多余的部分
也可以做成小馒头，也可以加蔓越莓整形切块

卡通形状
蔓越莓饼干
小馒头
内蒙莜面大饺
内蒙中部区特有的面食——莜面大饺。莜面有好多种做法，正如白面一样，但比白面食耐饿，属低糖食物，是糖尿病人的首选主食。
用料：
若干五花猪肉馅，土豆小丁，蘑菇丁，
若干葱，姜，蒜末，香菜
若干鲜酱油，花椒粉和大料粉
做法：
和面：三人的饺子，用多半碗莜面，烧开热水直接边倒边搅，直至无干莜面。
5分钟不烫手后揉成团，盖盆里待用。
和馅：莜面和土豆是绝配，所以无论放什么馅料，只要与土豆不相克的食物拌馅时，最好不要少了土豆！其它喜好什么肉菜馅都可做，和白面饺子馅差不多少！饺子大丁块可大些。上图是我的备料馅。😁
把和好的面趁热，分揉成核桃大的小团，如图擀皮。
饺皮对折手指镊紧。笼底抹油后，码在笼里开水锅蒸20分钟即成！
直接用醋蘸食。😊
青椒土豆丝
用料：
3个薄皮椒青椒
1个  约250克土豆
适量盐
花生油适量油
做法：
青椒我一般买的都是薄皮椒。很脆。薄皮椒准备3个左右。然后青椒洗干净，切丝。
注意：土豆要买没发芽的。

土豆先刨皮，然后洗干净。
之后再把土豆切丝如图所示。切好了之后再用清水洗下土豆把土豆的淀粉冲洗掉。

锅放电磁炉烧热。注意要热锅凉油，千万不要把油的冒烟。
接着先放青椒炒一下再放土豆，炒的差不多的时候放点盐。然后就可以出锅了。注意土豆要炒的脆些别炒软了，不然不好吃。
超级简单的番茄龙利鱼
用料：
1条龙利鱼
1个西红柿
40g番茄酱
适量水淀粉
适量黑胡椒
3瓣蒜
2片姜
适量盐
适量糖
配菜：
适量金针菇
适量豆皮
做法：
准备一条龙利鱼解冻洗净切片放入切好的姜丝和和黑胡椒抓匀腌制一会
金针菇撕开、豆皮切丝
蒜切末、番茄切成小块
热锅冷油烧热后放入蒜炒出香味，然后加入番茄和番茄酱继续炒成泥状加入一小碗水
接着放入配菜水开后放入腌好的龙利鱼
等待龙利鱼熟后倒入水淀粉勾芡，然后加入适量的糖和盐调味即可
最后出锅装盘放点薄荷叶做点缀即可
番茄蛋汤
简单的，口味鲜的番茄蛋汤
用料：
2个番茄
3个鸡蛋
2棵小葱
按个人口味盐
适量白砂糖
食用油
做法：
番茄洗净，中间断两半，v型祛蒂。不规则形状切块。
鸡蛋蛋黄蛋白一起打散，打到蛋面微微起泡即可。(土鸡蛋打散颜色较黄，洋鸡蛋打散颜色泛白)
热锅里加点油，倒入番茄加盐加少许糖，炒番茄到出汁。先大火再调小火炒，这样不会炒干。然后加热水到番茄锅里，此时调大火，待水煮沸(不用盖锅盖)，将火调到最小一档，把蛋液按顺时针方向浇在沸水里，用筷子搅拌一下，立刻关火。将汤盛入碗中，放入切好的小葱。
泡椒肥肠
用料：
猪大肠
芹菜
姜蒜
泡辣椒
醪糟或料酒
生抽丶盐
做法：
市场上买的猪大肠洗净，先烧一锅开水将肠子煮约十几分钟。
捞出用冷水浸凉，切段待用。
芹菜择叶洗净切段，姜蒜切末，泡辣椒切丝。
锅烧热倒入少许菜油，放肠子翻炒片刻，加醪糟和生抽继续翻炒一会儿，然后倒入盘中，洗锅。
锅烧热，将姜蒜、泡辣椒放入锅中翻炒出香味，将炒过的肠子倒入继续炒。
最后放入芹菜丶少许盐，起锅装盘。
凉拌土豆丝蕨菜
用料：
1个土豆
一把蕨菜
半个青尖椒
半个红尖椒
适量香菜
5.6瓣大蒜
适量香油，蚝油，生抽酱油，辣椒油
适量白醋，陈醋
适量白糖，味精
做法：
将大蒜切碎，香菜切小段，尖椒切丝备用土豆去皮切丝，多洗几次去淀粉，开水下锅焯熟，过凉水！蕨菜蕨菜切段，开水下锅焯熟，过凉水！
用一个碗将所有调料混合后再倒入配菜中搅拌均匀即可！
栗子香菇腊肠煲仔饭（电饭煲版本）
一直喜欢简单不会油烟四溅却又不失风味和营养的美食！中秋时节！正是栗子最鲜美的时候，家里有很多栗子，栗子容易生虫，拿回家后可以剥壳速冻，想吃时便可拿来炒菜、做甜品和焖饭！别有一方风味！长假在家做了各种栗子菜！今天和大家分享一道简单方便的料理！一锅搞定！香气四溢！
用料：
1根（我的是很长的广式香肠）香肠
三人份大米
三大朵干香菇
一根胡萝卜
20颗左右（自行调整）栗子
1勺生抽
1勺蚝油
少许盐
少许糖
根据自己口味配浇饭汁生抽+蚝油
少许熟芝麻
做法：
提前半天泡香菇，将腊肠切片后提前一到两小时泡入香菇水中，水不要倒，泡两样东西的水量就是你煮饭的水量！栗子也可以提前泡一下！然后三种食材沥干水分！
提前个40分钟淘米！米浸泡后沥干水分！胡萝卜、栗子和香菇分别切丁（大小看你喜欢咯）
准备好所有食材后开始炒炒炒！先炒腊肠（你可以像我一样不放油，小火逼出腊肠的油分和香气）
倒入栗子、香菇和胡萝卜翻炒片刻后加入生抽、蚝油和少许盐、糖调味！炒炒炒！
倒入生米！对的！就是生米！翻炒片刻！此时你一可以闻到满满的香味！别炒太久！
炒好后将食材倒入电饭锅中！加入刚刚浸泡香菇和腊肠的水！注意！谁别太多！跟平时煮饭量一样就可以了！然后按下煮饭键（看你的电饭煲！有的可能有煲饭程序！总之你就找一个最接近煲饭的程式）！下面你就可以葛优躺等待了！
饭煮好后！拌拌拌！尝一尝味道！根据咸淡加入拌饭汁！再拌拌拌！然后撒入炒熟的黑白芝麻！关上锅盖焖上10到15分钟！开盖！香喷喷的米饭就出炉了！（如果你是重口的话，可以放少许油！然后放入辣椒、生抽等做个浇饭汁哦）
根据你的喜好！装碗里吃！放盘里吃！各种吃！香死了！（请忽略我手残的摆盘）
鱼冻
小时候家里一吃大鱼，就会把鱼鳞收集起来清洗干净，熬成鱼鳞冻。昨天煮鱼酱，收集了好多鱼鳞，虽然这种小鱼不及大鱼起胶，但胜在量大，放些葱姜，熬半个钟头左右，捞出固体物质，冷却。第二天就可以拌着吃了。
用料：
片姜
适量盐
鱼鳞
葱
做法：
鱼鳞洗净放三倍水，葱姜，盐
熬煮30分钟左右，捞出固体物质，冷却
第二天凉拌
泡芙（适用修女及闪电泡芙）
上课使用的方子。据说是法国某名店2014年前都一直在用的。
用料：
64g清水
64g黄油
64g低筋面粉
64g牛奶
2g白糖
1g盐
112g鸡蛋
适量香草精
做法：
★、准备工作
1、鸡蛋常温且打散；
2、香草精加入至鸡蛋中；
3、如使用有盐黄油，则配方中的盐不用添加；
4、准备温度计。
清水、黄油、牛奶、白糖、盐放入锅中加热至完全沸腾；离火加入低粉快速拌匀，搅拌面粉力度不用太大，看不到干粉即可；
开中小火，把步骤2中的面糊再次进行熬煮，熬煮期间刮刀要不停翻炒，但动作要轻，翻炒至面糊看不到干粉不粘锅即可，不要过度熬煮，避免水分失去太多；
将面糊降温至55~58℃，分3次加入蛋液；刮刀每次需充分拌匀鸡蛋再加入下一次，特别是最后一次一定要翻拌均匀。
最后面糊的状态，提起刮刀时面糊悬挂呈倒三角，类似要掉落的样子。
面糊挤入烤盘，表面用手沾清水将尖角轻轻压平，如做修女泡芙则再用叉子沾水横竖各压一次，闪电泡芙无需用叉子压。
放入烤箱210度20分钟，再转入180度20~25分钟，这个具体看个人烤箱，不以方子中为唯一参考值。
大蹄扒海参
用料：
750克水发海参
1.5公斤鸡汤
2个,植物油800克(实耗约50克猪蹄
100克熟大油
姜块
15克酱油
25料酒
葱姜油
20克盐
50克白糖
5克味精
25克葱段
糖色少许
湿淀粉适量
做法：
将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜（拍松），并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
泡椒鸡爪
每隔一段时间就要整一锅低卡鸡爪过过瘾。
泡鸡爪的过程，就是完整的美容泡温泉的享受过程
用料：
10只鸡爪
1个八角
4片姜
花椒
2勺泡椒
2勺醋
2勺生抽
5克盐
做法：
首先美甲，剪去指甲洗净
洗脚。倒入够盖住鸡脚的水，加姜片八角花椒开始煮鸡脚，香料已经沉入底。
水开后，转小火慢煮10分钟
水开转小火煮10分钟后，用筷子试试鸡脚熟否。如果能轻松插进筷子，说明已熟。
热温泉法
冰火两重天。倒去煮鸡脚的水，倒入冷水，或者不停冲冷水，直到鸡脚凉透为止。
倒去泡脚水后，可以直接加糟卤汁，这是糟卤法
加入糖，剁椒，醋，生抽，盐，也可以加蒜，加适量水，盖紧盒盖，上下晃，搅拌均匀
放冰箱冷藏。每隔3，4个小时可以上下摇一摇，不想摇的话，可以一次性加足够的料，把鸡脚全泡上
在冰箱腌一晚，每天晚上拿出几只来当宵夜，晒晒好友圈，引得口水一片
这些日子里，我啃过的鸡爪
新手入门级不用面包机的手撕红豆面包紫薯面包简单易做零失败
这款面包配方本人做了两次，简单易操作～可以说是零失败经验了，做出来的面包松软可口料足，够七八个人分享了，自己当早餐都可以吃个三天！整理上分享给大家✌️
用料：
1⃣️和面部分
270克 （也可用200克高筋粉加70克普通面粉代替）面包粉
100克牛奶
5克酵母
1个鸡蛋
40克白糖
3克盐
35克玉米油（或色拉油）
5克黄油（没有可不加）
2⃣️馅料部分
若干红豆泥
3⃣️刷料上色部分
1个鸡蛋
适量芝麻（个人口味添加）
🔥 烤箱上下火175度 45分钟
🛎模具8寸
做法：
牛奶先稍微加热40度左右，就是手指感觉温热的温度即可，放入酵母混合，先让它们发酵10分钟
把1⃣️和面部份的材料混合揉面团，如果太干就加点温水，太粘就加点面粉，这里牛奶的配比一般是刚好的不用加水～  揉成光滑的面团，也可以摔打几下。 没有揉面经验不懂把关的，就揉20分钟左右
揉好的面就可以擀成薄片
铺满馅料，馅料放红豆泥～或紫薯泥都可以的，不要加核桃干果了，后面擀片会受影响，想加的另外搞个面团包咯
左一下，右一下，两边对折过来，成三层。
再擀成薄片。 然后重复对折一次，一共就有9层了～ ⚠️不要看漏了重复这步
然后切三片，编麻花。编麻花这步会一下子摸不着头脑，类似我们编辫子，把三片叠起来拉住头，稍微拉扯下左右叠上去（不要太用力拉断了～）
编成的麻花放入烘培模具，圆的模具发酵涨大会均匀些，用其他形状的模具也行的
盖好密封盖，或保鲜模，放置发酵。我这边气温20度左右一般发酵5个小时，其他地方看温度，温度高会发酵快一些
这是发酵好的，涨大约3倍
放入烤箱，温度175度，40➕5分钟，轻轻盖一层锡纸，不用包裹它，放上面就好，防止表层一下子烤焦。烤40分钟先
最后5分钟，拿走锡纸，打开烤箱给面包刷蛋液，打一个全蛋（另外加的，不是和面的鸡蛋），涂蛋液在表层，可以洒些芝麻，温度调180～200度上色，每个家庭的烤箱脾气都不一样，这一步不能走开，我是边观察边调的，要观察面包上色刚刚好就关掉
登登登～这是出炉的样子，是不是很漂亮？
趁热吃最好吃，撕开松软可口～
再来张美照 🥳
这是另外一个，也是用这个配方做的😋
百香果酱（带果肉）
朋友送的百香果，一下吃不完就想看能不能做成果酱，没想到有意外的惊喜，清香扑鼻，别有一番风味。
用料：
约五斤百香果
两斤冰糖
做法：
用勺子把里面的汁挖出来
把核滤出来，喜欢口感的可以不去核
壳清洗干净
开壳放进去水开后煮十分钟左右，捞出过冷水把外皮去掉
去皮留肉
打成泥
果汁和果泥放锅里加冰糖一起煮，边煮边搅防糊底
熬浓稠度和番茄酱差不多即可
装瓶放冰箱，可以涂面包，冲果汁，加酸奶里伴着吃，酸甜可口
刀工及原料成形              生姜的刀工处理
姜丝规格 4＊0.2＊0.2厘米
姜片规格 1＊1＊0.2厘米
姜米规格 0.1*0.1*0.1厘米
用料：
1块生姜
做法：
姜丝：生姜先加工成4厘米长的长方块，再切
2厘米厚的片，再切
2厘米粗的丝。图片中的姜丝略长略细，不是标准规格，用来切姜米比较合适。
姜片：生姜先切成1＊1厘米的条，再切
2厘米厚的片（指甲片）。
姜米：生姜切
1厘米厚的片，再切
1厘米粗的丝，再切成姜米（末）。
鸡蛋苹果酿
新疆是盛产瓜果的地方，故有瓜果之乡的美称。
今年这里苹果很便宜，每公斤才3块钱。家家都整箱整箱的储存苹果，传统的吃法已经提不起人的胃口，于是突发奇想，创作了这道苹果酿，感觉味道不同凡响，既去除了鸡蛋的腥味，又给苹果增添了鸡蛋的营养。闲暇，赶紧整理出来，把这道早午茶的甜点奉献给下厨房的厨友们。
用料：
1个苹果
1个鸡蛋
10粒枸杞
做法：
苹果削皮，把顶部和底部削平，从顶部旋能容纳一个鸡蛋的空间。
打一个鸡蛋到苹果里。
电饭锅里放一张餐巾纸，倒少许水。
把盛有鸡蛋的苹果放入电饭锅纸上。按下闷饭键。
待按键弹起，再闷3至5分钟，即可享受苹果酿的美味。
懒人电饭锅鸡翅
用料：
个12鸡翅
适量新奥尔良鸡翅调料
一点（适量）水
少许（也可不放）盐
做法：
先把鸡翅洗干净，再放新奥尔良鸡翅调料，带上一次性手套，抓匀，放着腌制，时间可自己控制。（我是腌了一晚上）
电饭锅里刷一层油，再把鸡翅一个个放入锅内，按下煮饭键。中途把鸡翅翻个身，加入点点水。（也可放点盐根据个人口味）
最后撒上点葱花。完美！！！
好吃！！！
番茄泥肠
夏天菜！泥肠是稻香村的招牌肉食！
直接吃也好吃啦！这里介绍的是适合夏天的炸制方法！超级快手！炸制后蘸番茄酱！
或者直接用番茄酱溜一下吃也可以哦！
用料：
6只泥肠
炒菜用量油
蘸着吃番茄酱
做法：
准备泥肠很多条
一根泥肠切两段
竖着破开一刀
再分别破开各一刀！都不要切断啊！
点火，热锅油7成热，炸制，呈卷曲和金黄色即可。
蘸番茄酱趁热食用
冬天轻松做巧克力曲奇
试过几个方子，这个方子巧克力最浓郁
全蛋液口感更酥松
换成全蛋清口感更接近奥利奥呢
用料：
175g黄油
125g砂糖
75g蛋液
2滴（可不加）香草精
225g低筋面粉
38g可可粉
做法：
电锅加热并放入一个蒸盘。
黄油称取好重量，连同料理盆一起放入电饭锅内。
开启煮饭功能，盖盖加热约1分钟。
黄油很快就能软化，然后将砂糖倒入黄油内
手动抽打混合
再用电动打蛋器打发蓬松,黄油颜色变浅，体积变大
制作过程，全程在电饭锅内操作，制造出夏天桑拿天的环境。
黄油内滴入几滴香草精，并少量多次的加入蛋液，边加边迅速搅拌均匀，直至全部加完。
搅拌好的黄油蛋糊体积更大，并且状态如膏脂状。
烤箱预热180度
低粉与可可粉混合筛匀，倒入黄油糊中，并用刮刀翻拌均匀，不需要拌的彻底。大致无干粉即可。
选用自己喜欢的花嘴套入硅胶裱花袋中
拌好的面糊挖取少量入裱花袋中，在烤盘内挤出造型。
挤好的曲奇入烤箱中层，上下火，180度，13分钟即可。
通菜梗炒腊肉
通菜，也就是空心菜。很多人习惯把头部的梗切掉，或者直接挑菜叶来炒，其实通菜梗也可以单独作为一道菜，而且口感一点儿都不逊色。
用料：
通菜梗
腊肉
5粒蒜头
4个干辣椒
1大匙酱油
1匙盐
1大匙虾油
做法：
剥蒜切碎，干辣椒切粒，通菜梗洗净切段，腊肉切片。
起锅，舀1大匙虾油（以前炸虾盛出的油），烧热。
倒入蒜、干辣椒爆香。
倒入通菜梗，加少许水，翻炒均匀。
倒入腊肉、酱油，盖上锅盖焖2分钟。
撒1匙盐，翻炒均匀，即可盛盘。
豆腐脑
豆腐脑的版本有很多，也都类似..
这一个月来我做过很多次，也收集了一些和我一样遇到过不成功的案例，下面来做一些分析👇👇👇

1️⃣为什么成品做出来会有股酸味？
下厨房里一大部分的食谱比例都是1:8，那为什么po主没有食出酸的味道来呢？
我想主要的原因是：厨友是按照比例来做，研磨豆子的机器却都不尽相同，出浆率不够高，或是豆渣挤得不够干，豆浆太少，而内脂又是按照比例来加的，所以口感才会酸

2️⃣为什么按照比例来做，却不凝固？
那是豆浆浓度不够，每款机器型号不同，功率也不同，研磨的时间不够，出浆率不高，所以导致豆浆的蛋白质凝固不了

3️⃣为什么豆腐脑上面很细腻，而底部有渣渣？
没有过滤干净是原因之一，
第二个原因是豆浆温度太高 倒入的速度太快，冲入内脂溶液时已出现豆腐花

4️⃣那为什么豆浆冲入内脂溶液就会出现豆腐花？
原因同上⬆️
那解决的方法就是：将锅抬起一定的高度，缓慢倒入，靠冲的力度将内脂溶液和豆浆充分混合均匀

5️⃣几乎所有的食谱都要求点浆的温度控制在85度，我也好奇就度娘了一下
网友说：点浆过程 就是豆制品加工过程中，豆浆和凝固剂混合反应的过程，85度适合蛋白质凝固。
那点浆温度控制在80度至80度之间都是可以的
………
——————————————————
以上都是我个人的见解，有遇到不同的问题，欢迎和我一起来探讨..🤝🤝🤝
用料：
150g黄豆
3g内脂
1350ml-1400ml水
25ml—30ml凉白开（化内脂）
做法：
黄豆浸泡6-8小时，夏季温度较高，放入冰箱冷藏浸泡比较合适..（图片中的豆是自家种的，有些带绿sai的，不过不影响..😄😄）磨豆浆或做豆花尽量买那种小颗粒的黄豆，香浓、出浆率也比较高
泡好的豆再清洗几遍，倒入豆浆机中，加入1350-1400ml的水；
选择▶️果蔬冷饮模式 、4-5遍，（九阳的一般模式还有果蔬汁、果汁/搅拌..这个功能只是搅拌加研磨，不会加热）当然，你家里有更好的机器 比如原汁机、小美，还有普通的料理机...能磨豆浆的都可以；
尽量多磨几遍，豆浆的浓度会直接影响后面的成品；
分次倒入，用力挤出豆浆（注：这种过滤袋挺好的，有一个手柄，拿着方便，有大、中、小号，不会挤爆，过滤出的豆浆也基本无渣）
将豆浆倒入锅中，（我用的高压锅，锅身比较高，防止煮开时它扑锅，也好清洗，煮过豆浆的MM应该都有体会的😬😬）用勺子舀掉浮沫；
中大火煮开，煮豆浆时真的不要走开！！！看图片就知道，它有快扑出来时留下的痕迹..
转中火煮5-8分钟；
25-30ml水将内脂充分化开；（我用的品牌是百钻），3g一小包，不用称量很方便）
豆浆冷却至85度；（等待豆浆冷却时，可以用勺子缓慢搅动豆浆，防止表皮结皮）
锅抬高，缓慢倒入，靠冲的力度将内脂溶液和豆浆混合均匀，不用搅拌；
锅底很干净，没有渣，大火煮也没有糊底；
舀掉浮沫，这样凝固后表面会比较光滑；
盖上锅盖，静置15-20分钟；（现在室温32度，我没有选择保温，是不是在气温低时一定要保温，我暂时还没试过，天气转凉了再来更新这个问题）
这是水量1350ml的成品
图2️⃣
图3️⃣
1️⃣这一张图片是水量1400ml ，很嫩滑；
2️⃣
1️⃣这一张是凝固后 冷却..直接放冰箱冷藏；
2️⃣舀一勺，很厚重的感觉，可以直接加紫菜虾皮煮个蛋花汤了..😲😲 注：所以建议做好了就直接吃，口感比较好！
最后一张图，底部没有渣，挺好的。
2020年3月9日 室温14度 没有保温，凝固没有问题
1400ml水，很嫩滑
只吃了一小部分，剩下的压成了豆腐
没有用重物压，水分还很足
内部也还算紧实，煎着吃也还OK
那一碗回忆系列: 红苋菜拌饭
小时候不爱吃饭，奶奶不知费了多少神在“哄骗”我多吃一口这件事情上面；
如今奶奶已离开我好多年，那些曾经被追着哄着多吃一口的“麻烦”日子，现在成了我非常宝贵的回忆；
关于这道红苋菜拌饭，虽然普通，但当苋菜红汁与软糯米饭融合的那一刹那，蒜米香混着叶菜香清新扑鼻，仿佛回到了小时候，在院子里，被奶奶追逐着喂饭的那一个个夏天......
用料：
一丢丢糖
适量盐
2瓣大蒜
少许油
做法：
红苋菜一把，去根，去茎，只留叶片群下5厘米左右的嫩茎；洗净泥，用盐水浸泡一刻钟。
热油，中火下蒜片爆香即可。
转大火，倒入苋菜，快速翻炒；苋菜开始出红汁时，放入适量食盐，起锅前放入一丢丢白糖调味。
出锅，趁热拌饭！
菠菜炒鸡蛋
用料：
400克菠菜
3个鸡蛋
2克盐
少许葱
做法：
~
~
~
热锅凉油，倒入打散的蛋液，炒至成型盛出。
锅中加入油葱花
放入菠菜段快速翻炒均匀
~
~
糖醋生姜
用料：
3斤嫩姜
一瓶白醋
500g冰糖
少量盐
做法：
买回来的生姜
洗干净后，放篮子晾干水
切片，放盐腌两个小时，把腌出来的水倒掉
瓶子开水消毒，把腌好的生姜片放进去
放完姜片之后，把冰糖放在最上面
倒入白醋，白醋淹没生姜片
密封放进冰箱，2天后就可以吃了
酸甜可口，爽脆
麻辣龙虾尾
准备四分之一块火锅底料。小龙虾不需要解冻，直接下锅焯化，冷水透干洗净放一边控水。准备适当蒜片、姜丝、葱切粗丝、香菜揪段（我没要香菜梗）备用。想吃洋葱的也可以切一半洋葱。配料汁：事前准备的四分之一块火锅底料、一小块郫县豆瓣酱、几粒花椒粒、三片煮茶叶蛋的那个香叶、适当生抽、蚝油、老抽、盐少许。起油，油热下火锅底料（会蹦油，小心）熬化，加配好的郫县豆瓣酱、花椒粒、香叶，下龙虾尾翻炒几下加半罐啤酒，翻炒几分钟龙虾尾变红之后倒入适当生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀之后下洋葱，炒至洋葱变软即可，不要太软。关火，出锅，上面撒香菜即可。超级辣，但是超级好吃
用料：
速冻龙虾尾小龙虾
蒜
姜
葱
香菜
郫县豆瓣酱
花椒粒
香叶
盐
生抽
蚝油
老抽
洋葱
啤酒
做法：
看上面的汇总吧，实在懒得分步骤写了
调和气血的桂枝茯苓丸
记载于张仲景《金匮要略》
用料：
桂枝30克，茯苓30克，桃仁30克，赤芍30克，丹皮30克
蜂蜜150克
做法：
选材
准备打粉
打粉后
炼蜜
匀和
搓丸
搓丸
小于5角硬币者约重3克
同大于5角硬币者约重5克
超快手超好吃蛋黄肉松酥
全部准备时间也就十几分钟
绝不会占用一堆锅和盆
特别特别酥、香，大人小孩都喜欢吃！

肉松多点少点没关系
用料：
20克左右肉松
6个咸蛋黄
10个蛋挞皮
若干低脂蛋黄酱
做法：
蛋挞皮趁冻着时，扒去锡纸。
咸蛋黄用叉子在案板上压碎，挤入少许蛋黄酱，再拌入肉松。捏成橄榄型。馅儿要满才好吃，尽可能多放。(如果是直接买的咸蛋黄，看最后贴士)
像包饺子一样，把肉松蛋黄馅包进去，两面对折，用叉子压边。
刷蛋液，装饰。预热烤箱200度，上下火，中层烤15分钟。
鸡刨豆腐
有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“难做死啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！”
鸡刨豆腐呢就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。
这是最简单东北凉拌做法，但是一般这样拌的豆腐多数都成了豆腐泥自己吃倒无妨但是招待朋友的话就不算很美观拉，所以今天我们做的鸡刨豆腐要颗颗嫩黄，没有碎渣！
用料：
一块豆腐
两个鸡蛋
一根葱
适量胡椒
适量盐
适量味精
做法：
首先准备食材，豆腐切块，葱切碎，鸡蛋顺时针打匀，准备就绪
热油，先将一半葱碎过油爆香，注意不要全加进去，不然葱碎都糊了可不好吃
将豆腐块倒入锅里，翻炒几下，目的是将豆腐表面的水分炒干，这样不易碎
倒入蛋液，继续翻炒，注意豆腐爱碎，不要用力过猛，按照一个顺序，将蛋液包裹在每块豆腐上，然后将剩下的小葱入锅，这样鸡蛋就包裹着豆腐和小葱，颜色呈嫩黄色根据口味加盐、胡椒和味精。
翻炒入味后，ok~出锅！
咸水花生
冬季吃花生有大好处噢！
1、吃花生制品可控制体重
2、造血功能强花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。
3、延缓衰老
花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。
4、暖胃
《本草纲目》说：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”对付霜降时节高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、胡萝卜、甘蓝、红薯等，便可以达到养胃暖胃的目的。
5、止皮肤瘙痒
冬季是皮肤瘙痒的高发季节。中医认为：冬季皮肤瘙痒多半是由于气候干燥引起的。此病患者可采用养血润燥的方法进行治疗。例如花生眉豆煲猪脚的养血功效就不错。
用料：
一斤花生
两大勺盐
适量水
做法：
新鲜的花生买回来洗干净，如果发现有特别难洗干净的缝隙，可用牙刷帮帮忙
在每一个花生的尖边上轻轻一捏，捏出一个小缝（也可以不捏）
放两大勺盐到泡花生的水里，知道水的味道是你平常吃的咸度就可以！如果花生有捏开一个小口的话，那么泡30分钟就足够，如果没有捏开小口的话，最好泡两个小时，这样容易入味
大火煮熟花生，大概需要20分钟，然后关火浸1－2个小时可以吃，如果第二步骤没做的话最好浸多一倍时间花生才容易入味噢
白菜香菇素水饺
用料：
580克白菜
100克大葱
120克香菇
50克粉条
2个鸡蛋
1勺甜面酱
1克花椒粉
10克盐
各适量花生油、香油
450克面粉
做法：
白菜香菇素馅水饺所需的食材
面粉
水饺成品
蚝油炒丝瓜
用料：
1根丝瓜
1勺蚝油
少许盐
4片生姜
2瓣大蒜
少许植物油
少许水
做法：
丝瓜去皮洗净，切成滚刀片(就是丝瓜滚动、斜立刀切片)。
大蒜瓣去皮切碎，姜洗净切片。
锅内倒入少许油，加热后放入姜片。
倒入大蒜碎爆香。
加入丝瓜片，翻炒片刻，加入少许水。
炒至丝瓜变软、变色。
加入1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀即可。
装盘上桌。
水晶月饼-升级简化版
比以往的水晶月饼制作起来更方便，快捷。老的制作方法，以前还被长辈嫌弃手戳不够卫生，现在完全没有这些疑虑。
用料：
200克水晶粉
240克水
500克水晶酱（麦芽糖浆）
适量内陷
模具
做法：
。
先将200g水晶粉和240g水搅拌均匀，再加入500g水晶酱搅拌均匀。
将内陷揉成8-10g一份备用（准备好若干份）。可根据磨具大小老准备内陷大小。
将揉好的内陷放入模具中间，内陷不可过大，也不能高于模具。
最后倒入混合好的水晶面酱到模具中。不要倒得过满，预留一点，大约9分满就好。记得包上保鲜膜。
蒸25分钟即可（根据使用锅的情况，时间会有出入），月饼呈现透明状就是熟了～
。
。
。
虎皮尖椒
用料：
13个尖椒
勺生抽
瓣蒜
克糖
克盐
勺酱油
勺醋
勺蚝油
做法：
尖椒洗干净，去筋去籽。戴上手套不然手会辣到，就算吃起来没有那么辣，保不齐有个别辣的。
锅里放油，挨个煎，外皮焦了就行。
煎好的尖椒捞出来。酸甜料汁，糖醋，酱油和盐，耗油白胡椒，再来点儿鸡精，尝尝。
油，下蒜末，下煎好的尖椒，倒入料汁。出锅，可以凉了放冰箱。也可以香菜直接成盘端出来。
超开胃酸辣萝卜
餐前吃点又脆又爽又酸又辣的腌萝卜，好吃又开胃，只要三步，简单搞定
用料：
1根萝卜
6勺醋
2片姜
3瓣蒜
4勺生抽
1勺糖
1小勺盐
3个小米辣
一大把糖
做法：
萝卜去皮洗净（也可以不去皮，我喜欢去皮），切小片，加一把白糖拌匀，腌一个半小时，腌好后倒掉水分，过水洗净滤干
将洗净的姜蒜小米辣切碎
6勺陈醋+4勺生抽+1勺白糖+1小勺盐导入切好的姜蒜小米辣，调料就做好啦
把滤干水份的萝卜倒进调料，密封放到冰箱，三小时就可以开吃啦，一天后再吃味道更佳哦
夹出装盘，用干净的筷子，夹完密封放回冰箱保存
开吃啦
芝士黄油焗番薯
看到网上的教程，自己也简单的做了一下😆


材料：黄油两小块
            芝士两片
            纯牛奶一小杯
            番薯一个
        ～当然也可以根据自己想吃多少放入用多少量
用料：
1个红薯
克黄油
克牛奶
2片芝士片
做法：
看到网上的教程，自己也简单的做了一下😆


材料：黄油两小块
            芝士两片
            纯牛奶一小杯
            番薯一个
        ～当然也可以根据自己想吃多少放入用多少量


步骤一：番薯先蒸熟
步骤二：蒸熟后的番薯才拿出来放入锡纸包起来的碗里，然后加入黄油，纯牛奶，混合搅碎压碎，然后再上面铺一层芝士

步骤三：烤箱180度预热五分钟后，放入番薯烤15分钟～20分钟就OK了
腌地溜儿
学名甘露，地溜儿，螺丝菜，宝塔菜，不同的地方叫法也不同，以前都是腌成糖醋味的，今年换换口味，没想到很好吃。
用料：
1200g地溜儿
适量盐
50g黄豆酱油
250克陈醋
100g白糖
适量花椒，大料，香叶，干辣椒
做法：
洗干净掐头去尾，用盐腌制一晚上，中间搅拌数次。腌好的地溜儿用水冲洗干净后放在通风地方晾干。
在锅里加入酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一起熬制，开锅后小火熬一会儿关火后把白糖倒进去化开晾凉。
把地溜儿放进干净的容器里，晾凉的酱汁倒进去，就可以了，盖好盖子放在阴凉处。
一个星期后就可以吃了，味道没有酱菜味道重，脆脆的
蜜烤香蕉
用料：
5根(一定要甜的)香蕉
2勺蜂蜜
5克芝麻
做法：
把剥好的香蕉放烤盘中，正反面均匀涂上蜂蜜，在上面撒上芝麻。
烤箱200度预热5分钟。
把香蕉放入烤箱，上下管200度烤20分钟。
烤好啦！
蔓越梅葡挞
蔓越梅葡挞
用料：
2个鸡蛋
19个葡挞皮
100g牛奶
250g淡奶油
30g由于加入蔓越梅，糖的分量可提升至35或40g砂糖
每个蛋挞放4到5粒蔓越梅
做法：
将淡奶油、牛奶小火加热后加入砂糖（千万不要煮至沸腾喔），搅拌溶化后离火。
将打好的鸡蛋和蔓越梅加入淡奶油同牛奶中，搅拌均匀。
烤箱预热160度，预热过程中就将液体倒进挞皮中，8成满即可。最后烤制是30分钟，160度，中层。不想吃那么焦的朋友，可以在25分时加多一块锡纸进去，这样就不会太焦。
挂面版烤冷面
家里没有烤冷面，挂面倒是很多
用料：
一小把面
1根火腿肠
1个鸡蛋
适量洋葱
适量青椒
1勺蒜蓉辣酱
1勺番茄酱
1勺蚝油
1勺生抽
若干黑芝麻
1勺醋
做法：
把挂面煮至8分熟
凉水过一下
电饼铛刷油，面条提前摆好
再放一小勺凉水，防止饼太硬
肉菜热一下
蒜蓉酱：番茄酱：蚝油：生抽
蒜蓉辣椒，番茄酱，蚝油生抽1:1:1:1
铺上菜肉
用醋浇一下，铲子炒下，撒上芝麻
自制百香果酵素，润肠通便，给家中老人一种关爱。
“家有一老如有一宝”，年纪见长的家中老人经常遇到肠胃不适，便秘或是拉肚子的问题，那是因为肠道内的益生菌明显减少，加上抵抗力下降，容易发生肠道感染。预防这类病症的开始，平日里也可通过多吃水果来调节，众多水果之中，称为水果中的VC(维生素C)之王的百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，。并且它的口感独特百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病，非常适合中老年人食用。把这种水果利用起来，便可以做成简单又健康的百香果酵素。
用料：
500g百香果
5000g水
100g蜂蜜
一个带盖子的1升大玻璃瓶
做法：
把百香果洗干净，容器消毒干净。
在容器内倒入1500g的水。
在水中继续加入100g的蜂蜜。
再继续加入百香果，（蜂蜜，百香果，水的比例按照1:3:10的比例放可）并搅拌均匀后，盖上盖子密封放置阴凉处发酵，注意不要直射到太阳，六个月后即可做成酵素。注：发酵过程中，容器内的酵素会发生膨胀气体，故在发酵前两个星期需要每天拧开盖子排气，两个星期后，排气结束，便可彻底密封拧紧盖子直到6个月发酵日期结束便可以食用。
舒芙蕾松饼(孩子吃健康无油)
舒芙蕾松饼，吃起来松软，健康版，自己在家轻松的做起来非常简单，吃起来健康，一滴油不加，宝宝也可以吃，酸奶做起来比较稳定，万一家里没有，牛奶也可以代替，60克三人份！
用料：
个鸡蛋              3
克低粉            60
克糖                26
克酸奶            45  
做法：
1.蛋清分离放一边备用，蛋黄加入加入酸奶拌匀
2.再加入低粉拌匀，备用
蛋清分三次加入细砂糖，打发出现纹路提起有小弯勾，翻拌手法分三次混入面糊手法轻一点！
电锅或者平底锅擦黄油或者食用油，面糊用汤勺加入，小火两面煎熟，锅里面洒点水加盖焖！大概5分钟！
出锅洒糖粉，加入自己喜爱的果酱，蜂蜜、奶油,草莓、蓝莓装饰是最常见的，家里有孩子嘛,每次都要换个新口味！
香港人最爱的是，炼奶+砂糖+花生酱，有点像街边卖的格仔饼！
简单易做的三文鱼肉松
小时候不爱吃肥肉，为了不让家里大人和抢瘦肉吃，爷爷每次烧红烧肉都把瘦肉整块整块的烧给我吃，哪个时候人小又不喜欢大块的肉，爷爷就把瘦肉慢慢撕成肉丝，在锅里用小火慢慢慢慢的煎干给我做肉松。那是小时候最美味的零食！
用料：
1块三文鱼
半个个柠檬
少许盐
少许糖
做法：
三文鱼切片，用柠檬稍微腌一会去腥，锅中烧水煮到三文鱼断生捞起备用
照片拍糊了将就看。煮好的三文鱼放进宜家的袋子里封好口，用擀面杖敲散，越散越好！
平底锅烧热把鱼肉松倒进去小火慢慢炒，三文鱼本身脂肪比较多就没必要放油，不过喜欢的可以加一点黄油会更香。一定要小火慢慢翻炒到肉松中的水分蒸发干。
基本这个样子就可以了，我是弄来自己当零食吃，所以加了一点椒盐。如果是小宝贝吃加一点点盐和糖就可以啦。家里要是有芝麻或者海苔都可以加进去哦，会更香。
同样的做法鸡肉、猪肉牛肉都可以，喜欢吃细一点的可以用料理机打碎一些，再用滤网筛一下，就会是外面卖的那种肉松效果。当零食也可以，给小宝宝当辅食加料也不错呢！
胡萝卜焖羊肉
减肥餐……只能吃肉和蔬菜，不能吃碳水和猪肉……
用料：
克羊肉
根胡萝卜
块桂皮
个八角
勺料酒
粒花椒
干辣椒
片姜
大蒜
蒜苗叶
生抽
老抽
盐
鸡精
糖
油
做法：
羊腿肉洗净切大块，冷水下锅，加姜，料酒煮一会儿，然后捞出用热水洗净备用。
胡萝卜滚刀切块，蒜苗叶切小段，姜切小块，蒜切块备用。
热锅下油，加花椒，干辣椒，姜，大蒜，桂皮，八角炒香，接着倒入羊肉，加料酒炒一会儿。加水，生抽，老抽，盐，糖。接着倒入高压锅，煮40分钟。
从高压锅倒出羊肉，放胡萝卜块，煮十五分钟左右。加鸡精和蒜苗出锅。
噔噔，好吃哟！
肉末日本豆腐
这是在饭店吃到的，人家是用铁板做的，偶家没有改良了下下，味道还是不错滴～～
用料：
鸡蛋
日本豆腐
肉末
生抽
耗油
葱花
做法：
鸡蛋打散，锅中放少许油，煎成蛋饼，铺在盘子上。
日本豆腐从中间切开（有虚线），切成一厘米左右的圆块。
把豆腐裹上淀粉，下油锅炸，油温要稍高，不容易散。
把炸好的豆腐放在鸡蛋饼上。
锅中放油，放入肉末，生抽，耗油炒熟，加少许开水，用淀粉勾欠，浇到豆腐上，撒上葱花。
PS：因生抽和耗油都有咸味，口味清淡的人可以不用加盐，口味重的勾汁时可以加入少许盐。
家常豆腐 原汁的豆腐香
原本是到菜场买冻豆腐，被告知没有冻豆腐，卖豆腐的商贩说可以用嫩豆腐冷藏，就会变成冻豆腐，半信半疑的买了一块嫩豆腐回家。
 
是想放冷冻里面来着，大开冰箱发现之前买的烟熏火腿肠还躺在那儿，不如把豆腐煎了吧！明天再重新买一块做冻豆腐。
冻豆腐组织稀松，做焖菜非常合适，酱汁可以轻松的融入到豆腐里面，吃起来真的是满口爆浆！那种一口一块散发着豆腐原始香味和酱汁味道的融合，瞬间充满整个味蕾。
 
哎呀，不扯远了，今日未冻成豆腐，说说这个家常豆腐吧，之前做家常豆腐都是用老豆腐煎的，老豆腐的组织比嫩豆腐松，做家常豆腐加水焖最后勾芡，味道也是相当不错了，经过我多次的实验，嫩豆腐的味道比较中肯，不过嫩豆腐不好操作~一般的铁锅一准炒烂，家里有平底锅的可以尝试这么做，如果你的技术真的厉害到用铁锅煎嫩豆腐都不破~那恭喜你，大师呀。
 
本道菜：外娇嫩、内顺滑。

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用料：
火腿丁
嫩豆腐
蒜蓉、蚝油
盐、水
做法：
先把火腿切丁，蒜剁细待用（不建议先把嫩豆腐切片，最好是一边放一边切，原谅我手贱），热锅热油把豆腐平铺在锅底，煎到底部嫩黄翻面煎另一边，两面都煎好以后放入蒜蓉、蚝油、火腿丁用手轻轻的晃动锅子（千万不要用翻动豆腐，会烂），火腿丁都晃到锅底之后让火烧20秒左右，加入没过豆腐的清水盖上盖子，
焖至水干到合适放入青红椒调色即可。
成品
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