xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
君悦排骨-梦幻台湾炸猪大排（终极指南）
太好吃了😂！台湾的君悦排骨真的非常非常好吃，几十年老店了，大概是我吃过最好吃的猪大排了，恨不得走之前都多带几份走。大陆地区就只有深圳有，很可惜，杭州吃不到，既然吃不到那就自己做吧！炸猪排其实一点也不难，研究了几种配料，找到了比较类似的，味道还是不赖的。
台湾的炸物基本上会用红薯淀粉+马铃薯淀粉（太白粉）裹在外面，吃起来最外面脆脆的，而面皮里面有一份软软的感觉，非常弹牙🦷，我觉得比单纯用玉米淀粉炸好吃很多呢～这里有个提示，如果喜欢脆一点可以加大木薯粉的量。
说实话这个菜谱有点麻烦，因为处理的过程还是挺多的，但是吃到成品的时候你真的会觉得花了心血的菜是真的不一样。
这篇里干货比较多，耐心看完吧，你会得到一份儿很好吃的炸猪排🥩！
用料：
8块带骨猪大排
1g（千万不要多）小苏打
各1g白胡椒、黑胡椒
1g肉桂粉（没有可以等量替换成五香粉）
2g五香粉
15g细砂糖
40ml生抽
10ml老抽
10ml蚝油
50ml水
50ml料理米酒
⬇️炸大排面浆材料
1个标准大小鸡蛋
40g红薯淀粉/地瓜粉
40g马铃薯淀粉/太白粉
50g-60g清水
⬇️大排淋酱材料
少许甜酱油/酱油膏
少许黑胡椒粉
做法：
这里插一个清洗猪肉的办法，因为大排我们是直接生腌的，不会焯水，所以很怕有腥味儿，特别是肉买的不好的时候。教大家一个可以去腥味的办法，用清水把猪排大致冲洗干净，然后用适量面粉或者生粉（都可以）抹在猪排上，再滴一些柠檬汁，然后加入可以没过猪排的清水，浸泡半小时，会有很多杂质和血水出来，之后冲洗干净，用纸巾擦去猪排表面多余的水分即可。Tips⚠️：面粉的作用是吸附杂质，柠檬汁可以去腥+软化肉质。 当然你肉非常好非常新鲜你可以免掉这一步。
然后就是关于猪大排的选择了，我个人觉得食物成品好不好吃和食材本身就有很大一部分关系，所以好大排才会好吃，选大排有几个要求。                  1.选择带骨的大排。（大排属于里脊，这样的大排香气会很足）。                                                       2.厚度要足够，最好用2cm以上的。（因为处理大排的时候需要把大排的筋拍断，也需要让他表面积更大，拍大的大排厚度会变薄，所以一开始就要用厚一点的，薄的猪排炸出来不好吃！会干柴没汁水。）。                                                               3.猪排需要带肥膘，特别是猪排外面那一圈。（猪排和牛排一样，雪花越多越好吃，不过雪花多的价格比较高。）
成品图镇！                                                                  插播一下后面用到的红薯淀粉和土豆淀粉。       红薯淀粉应用于中式点心制作较多。又叫地瓜粉，可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。。              而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。                      Tips：⚠️简单一点说就是红薯粉多口感会软一些，马铃薯淀粉多口感比较硬一些，大家根据个人喜好吧。
下面开始正式做～清洗好的大排是非常干净没有血水的，没有浮沫，如果按照步骤1处理干净了就把水倒掉，并且用厨房纸巾擦干大排上的水分。
然后取大排放在砧板上，把肥膘部分划断，拉几个口子，像图上这样，这样最后炸大排的时候不会卷起来，形状还能保持的比较好，也可以把筋膜割断，让口感更好。
然后用刀背把大排的正反面都拍打两遍，这时候大排变得又大又扁，厚度已经没那么厚了。
然后开始调腌渍的酱汁部分，把腌料全部混合在一起（生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、肉桂粉、白胡椒、黑胡椒、小苏打），并且加入几片生姜，混合在一起搅拌均匀。
然后倒入料理米酒和水，再次搅拌，码入大排，让每块大排都蘸到腌料。
放入冰箱，腌渍过夜。（着急就不好吃啦！）
腌渍一半的时候最好拿出来把大排翻一翻，这样每块才腌渍的更加均匀，腌渍完毕后，可以取出。
然后来制作裹大排的粉浆，50g鸡蛋+50g水+40g红薯粉+40g土豆淀粉混合均匀，如果液体太过浓稠可以酌情加一些水进去。喜欢炸出来很干脆就多一些土豆淀粉，喜欢内里有点韧就多一些红薯淀粉，看个人喜好。
把大排正反面都裹上调好的粉浆。
锅里倒入比较多的油（厚度最好没过大排），油热后放入大排，然后改小火，慢炸，浅浅的金黄色翻面。
正反面都炸到金黄色。
捞出放在厨房纸上静置一下。
把火调大，油很热时再次放入刚刚捞出的大排，一面炸20秒左右，复炸会很酥脆～
炸好捞出放在厨房纸巾上沥干油。
ps：关于大排的保存问题，一般来说一次性会腌渍很多块，吃不完的可以摊平用密封袋装起来，一块块分开装，放入速冻冻起来，这样只要想吃拿出来微波炉解冻一下就可以炸了，非常省时间，做便当也很方便。
炸完的大排放在盘中，淋一些甜酱油或者酱油膏，撒一些黑胡椒粉即可～我觉得加一些萝卜干啊、酸菜、油炸花生米盖在饭上才是一绝啊！
最后，我写一下调味料的选择，为了还原味道我还是用的台湾的调味料，不是广告，如果你想做出类似的味道可以参考，我只是标一下。我用的牌子是万家香油膏、万家香香菇素蚝油、万家香纯佳酿酱油、还有金兰酱油、红标料理米酒。 谢谢🙏
Magimix玛捷斯·筒骨海带汤
最喜欢玛捷斯的功能就是炖汤
完全不需要看管，刀头静止
汤头清澈，肉质鲜美
用料：
1根（切大块）筒骨
和食材平水
适量海带
适量盐、姜片、料酒
适量葱花
做法：
主锅内放洗净的骨头，设置烹饪/慢煮：30分钟/速度0/120度，煮20分钟左右打开锅盖撇去浮沫，加入生姜片和料酒继续煮开
烹饪/慢煮模式～
煮开以后，时间设置1小时30分/速度0/102度继续小火慢炖～
最后20分钟加入泡洗过的海带，把温度调到120度大火煮开，出锅前撒盐调味即可（其实炖汤的时间都不是固定值，时间长温度就低一些，98度左右～120度会蒸发大量水蒸气，一般我都是30分钟把汤烧开，1.5小时100-103度慢煮～）
出锅撒葱花即可～很鲜美
油豆沙
用料：
200克红豆
85克玉米油
95克麦芽糖
100克白砂糖
适量水
做法：
红豆冷水浸泡一夜，加水煮2小时或者高压锅25分钟。
滤去红豆汤，剩下的豆子破壁机打至细腻。
小火翻炒5分钟后分两次加入玉米油，十分钟后分两次加入麦芽糖，最后放入白砂糖。
炒至抱团即可 晾凉以后会变干一些。
只适合做蛋黄酥和月饼。豆沙包用一半油豆沙一半煮好的红豆颗粒。红豆颗粒用叉子稍微压碎一点。
杏鲍菇炒肉
用料：
三个杏鲍菇
4瓣蒜
2个青椒
少量盐
1根葱
一小块瘦肉
四五片姜
少量生抽
少许花椒
做法：
材料按照图所示
杏鲍菇洗净，用滚刀切
热锅冷油，放入五花肉，炸好放入花椒，冒烟放入葱姜蒜等，出香味，放入杏鲍菇，翻炒均匀，两分钟后倒入生抽和青椒，继续翻炒，最后加盐，翻炒均匀出锅！
享用
奶香玉米粒烘蛋
脑洞大开就做了这款奶香玉米粒烤蛋，真的真的无敌好吃，无油无糖无负担，热量超低，有布丁的口感但又比布丁丰富，答应我一定要做。重要的事情说三遍，好吃 好吃 好吃😋
用料：
50克玉米粒
2个（用一个蛋黄）鸡蛋
100克（脱脂牛奶）牛奶
5克0卡代糖
做法：
准备好要用的食材，下面就用视频代替步骤了，做的时候只拍了视频没拍照片。
就是所有东西放一起搅和搅和，最后撒点杏仁片装饰（为了好看，没有可以不放）烤箱提前预热上下200度烤30分钟
出炉了，真的太香了
元气早餐就做好了，低卡又好吃，适合减脂期和宝宝食用哦。
来个特写，有焦糖布丁的感觉🍮
清肺止咳枇杷叶冰糖水
【医书记载】枇杷叶含皂苷，熊果酸，苦杏仁苷，山梨酸，挥发油等成分，有止咳平喘，祛痰等作用。
同时对革兰氏阳性球菌有抑制作用。消炎，降血糖。
现代临床可用于百日咳，慢性支气管炎，痤疮等症。
用料：
5--6片新鲜枇杷叶
冰糖
800毫升左右水
做法：
取5--6片新鲜枇杷叶，在流动水中冲洗掉赃物，背部用刷子将所有绒毛刷洗干净
放入盆中，加水没过枇杷叶，浸泡15分钟，再用流动水冲洗一遍
准备一颗冰糖，黄冰糖最好
将叶片剪碎，放入煮锅内，大概倒入800毫升左右的水，开大火煮
叶片煮开后，用筷子将上面浮起的叶片搅动一下，然后转为中小火
此时加入一块冰糖。煮20分钟即可
煮好后不要马上开盖子，继续焖一会儿
将枇杷叶子水倒出，此时还是茶色的，过一会儿就变成酒红色，带着淡淡的枇杷叶子的清香，煮出的水当成日常茶饮，每天可以少量服用，3-4次都可以，大人也可以用，止咳化痰效果很好
炒碴子
用料：
碴子一包，肉丝少量，韭菜一小把或者圆葱小半个，都放也行，也可以放鸡蛋
做法：
水烧热下碴子焯水两分钟，切肉丝，韭菜，加鸡蛋的可以打个鸡蛋，
热锅倒油炒肉丝，加十三香，耗油，碴子捞出过凉水后控干下锅，放生抽或酱油，炒匀，出锅前淋少许陈醋，不爱吃可不放！
鲜虾猪肉包
我即将赴遥远的江西上大学的高材生表妹点名要吃肉包子，于是想要来一发创新的美味肉馅，饱含大大的爱心和祝福在里面。
  面团和馅料的量很大，因为想要让表妹在开学之前多吃点她想要吃到的所有东西。这么多量大概做了22个肉包，如果人少的话量可以减半，最后肉馅还是有得多。面团可以控制，但是馅料的量控制起来比较困难，多出来的可以煎一下夹汉堡吃，或者包饺子，做肉丸，酿豆腐，随心所欲想怎么吃就怎么吃。
  觉得下次肉馅里面还可以多加点高汤的汁，让包子蒸出来多一点卤汁，应该更美味，包包子的手法还有待进步呢，这是第一次从肉馅和面团开始所有都亲力亲为包这么多包子，口味棒棒哒，够美味啦。
用料：
200g冷冻虾仁
馅料：
500g猪绞肉
半根胡萝卜
2个新鲜香菇
1把木耳
2把玉米粒
半个洋葱
适量葱
少许姜
1个鸡蛋
适量水淀粉
适量料酒
适量生抽
适量耗油
少许花椒粉
少许黑胡椒粉
少许白胡椒粉
少许五香粉
适量糖
少许盐
适量芝麻
面团：
600g面粉
160g水
160g牛奶
30g糖
4g盐
9g酵母
做法：
面团原料全部加在一起揉成光滑的面团，进行发酵2.5倍大。发酵期间准备馅料。
葱姜加水入料理机榨成葱姜汁，另取葱叶切葱花备用。洋葱切丁，锅里加少许油入洋葱煸炒变色备用。
将泡发的木耳，胡萝卜，香菇，虾仁切丁备用
将以上准备好的材料和所有调味料一起加入猪肉中搅拌均匀。
加入水淀粉和鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌上劲，如果太干可以加适量水或高汤，保证馅料湿润。准备完毕后取少许馅料入锅中煎熟尝味，酌情再调味。
此时将发酵好的面团取出排气，再次进行揉面，揉至光滑的面团。
将面团分割成大小一致的剂子，擀皮，中间厚，四周薄，手法熟练的话徒手捏也可以，取肉馅放中间，捏褶子。
蒸笼垫纱布，摆入包好的包子，包子间隔留大点，盖上盖子，再次醒发20-30分钟。
冷水起蒸，20分钟左右，关火，5分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候将第一锅的热水倒掉换冷水蒸。出锅开吃。
好吃的石锅拌饭
学生时代每到周五的小愿望就是去中国城吃顿好吃的。海外的大大小小的亚洲餐馆都在一个不大不小的town里面。韩国烤肉店的生意总是很好，每次去都会排长长的队。下雪天吃一碗热腾腾的石锅拌饭成了冬日里的小期待。毕业后偶然在韩国城的H-mart看到了石锅，又想到了那熟悉的味道。
用料：
1把菠菜
1根胡萝卜          
5-6朵香菇
1把金针菇
1把豆芽
1碗米饭
1个鸡蛋
2-3克盐
3-5勺韩国辣椒酱
1个西葫芦
3-5克白芝麻
200 克牛肉/鸡肉
2-3勺生抽
1-2勺料酒
少许胡椒
做法：
豆芽，金针菇过水 豆芽过水去掉豆腥 金针菇过水时间不宜过长 西葫芦切片，蘑菇切刀片，胡萝卜切丝
腌制牛肉/鸡肉 少许油下锅煎，加入少许胡椒 料酒调味 蔬菜类下锅翻炒断生。石锅内胆抹油 见米饭均匀铺在碗底 上面依次排好 食材同时注意颜色搭配。中间放置煎好鸡蛋。小火加热石锅 听到啪啦啪啦声音关好 加入少许芝麻
摆盘 注意石锅底部要隔热
加入辣酱搅拌
大米仙贝，锅巴
用料：
碗米饭
片海苔
克虾米
个鸡蛋
勺淀粉
做法：
把鸡蛋，虾米，海苔淀粉放在一起搅拌，观察粘性，防止太散
放在保鲜膜上干薄
切自己喜欢的形状，放入油锅煎制，油别太少
愚人节丨炸鸡状的清蛋糕 Fried chicken-like White Cake
这款杯子蛋糕非常的清爽，松软，水润，多孔，有浓浓的香草味，拌上芝士奶油后更加好吃。将蛋糕整型成炸鸡的样子是不是很特别？也算是杯子蛋糕的另类装饰方法呢~
用料：
#杯子蛋糕材料
1/4 cup（56.5g），室温无盐黄油 unsalted butter
100g糖 sugar
一个，室温鸡蛋 egg
1/2 tsp香草精 vanilla extract
90g，过筛低筋面粉 cake flour
3/4 tsp泡打粉 baking powder
一小撮盐 salt
60ml，室温牛奶 milk
#装饰材料
150g，室温奶油芝士 cream cheese
3根条状点心 stick shaped-snack
30g，室温无盐黄油 unsalted butter
适量，室温鲜奶油 whipping cream
适量糖 sugar
适量肉桂粉 cinnamon powder
适量玉米片 corn flakes
适量红色食用色素 red food color
适量玉米糖浆 corn syrup
做法：
先来做杯子蛋糕。将黄油打发顺滑后、加入糖打发3-5分钟左右至蓬松，然后加入鸡蛋和香草精打至均匀。
在另一个碗中混合面粉、泡打粉和盐。
将1/3的面粉材料加入黄油中搅拌均匀，然后加入1/2的牛奶搅拌均匀，然后再加入1/3的面粉材料搅拌均匀，接着再加入剩余的牛奶搅拌均匀，最后再加入剩余的面粉材料搅拌均匀，面糊就做好了。
将面糊平均倒入杯子蛋糕模具中，每个大约7分满。烤箱加热到350℉（180℃），烤15-20分钟，至表面金黄按下去有弹性。
将烤好的杯子蛋糕捏碎。一个鸡腿要一个杯子蛋糕的量。
将奶油芝士、黄油和鲜奶油搅拌均匀，根据个人口味加入适量的糖做成糖霜。将奶油糖霜一点点的加入到蛋糕碎中，直至可以将蛋糕碎凝聚成团。
准备好剩余的材料。将玉米片捏碎，根据个人口味拌上一点肉桂粉，将多余的奶油霜放置在一旁备用。我用的条状点心是果丹皮，也可以用条状的饼干代替。
将蛋糕泥平均分成三份，每份再分成一大一小两个部分。分别捏成椭球形，插在果丹皮的两端，放置在垫上烘培纸的烤盘上。放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上。
取出固定成型的鸡腿，将裸露在外面的“鸡腿”部分均匀地抹上一层奶油霜。
然后再撒上玉米片盖住所有的奶油霜的部分，将剩余的奶油霜加上红色食用色素和玉米糖浆调成番茄酱的样子。
切开后也蛮像肉的嘛~~~
花椒油醋拌沙拉
夏天，来份凉拌菜吧！
用料：
4克米醋
4克日本酱油（或生抽）
1个蒜瓣
40克生菜
50克秋葵
50克芦笋
1克花椒油
做法：
1、生菜洗净撕小瓣，秋葵&芦笋焯熟，切小段。
2、蒜瓣拍扁，切粒，➕米醋+花椒油，拌匀，倒入蔬菜碗中
3、拌匀即可。
超简单芝士蛋肉片焗饭
平时喜欢炒饭，但炒太累了，人有点爱吃又小懒
用料：
2个鸡蛋
随意肉丸肉块切片（我用的姐夫家是潮汕肉片，超级好吃）
1块芝士片
随意小葱
适量调味盐粉
一碗隔夜饭
做法：
把一碗米饭和适量盐和一个鸡蛋搅拌均匀，家里刚好煮了瘦肉煲，我就加了点肉汁，如果没有你们最好自己加点水，别多，两三个小汤勺的分量就够了
把芝士片和切薄肉片铺在搅拌好的蛋饭表面，建议先放芝士--比较好看~
再敲一个完整的鸡蛋在适当的位置，随意撒点盐和小葱碎
放到微波炉，直接加热十五分钟就可以开吃了~
下饭神器梅干菜烧肉
小时候最喜欢外婆烧的梅干菜烧肉，又香又糯，一天三顿都吃不厌，盛碗米饭🍚拌些梅干菜就能吃上一顿，而且干菜越蒸越好吃，肉的油全被干菜吸走，五花肉一点也不油腻了。今天把过程记录下来分享给大家。我的干菜肉是先蒸后炒的，口感特别酥糯，如果是先炒肉，那么因为肉是刚断生的一炒肉质就收紧，口感会老，没有那么软糯了。（请看清过程再做，先蒸后炒哦，有友友直接放锅里烧了，不炸锅真是万幸😂😂）
用料：
五花肉
梅干菜
冰糖
老抽、生抽视不同干菜而加，后面有说明。
老姜一小块肉淖水时用
2汤勺料酒
做法：
五花肉切块加生姜淖水。
淖水后取出生姜，沥干水分。
梅干菜最好是隔年的，只要没坏，陈的梅干菜比当年的要香，我的干菜是亲戚自己做的所以绝对是干净无沙的，外面买的经常会有细沙需要多洗几次。自己做的干菜只需加些水泡发一下就可以了。（这种是陈年干菜颜色特别深，所以肉切块可以直接蒸，当年的干菜颜色比较浅口味比较淡，所以不太好上色，那么肉切块后每一块都在老抽中浸裹一下上一下色，这样烧出来不仅咸淡适中而且色泽也好）。
然后一层干菜一层肉。
铺满后上面加些冰糖。然后放水加蒸架放高压锅压30分钟。
蒸好的干菜肉倒入锅中加两汤勺料酒翻炒，使干菜的颜色均匀的裹在肉上，而肉中的脂肪炒出来被干菜吸进去，使干菜口感更好，而五花肉就肥而不腻。（这时如果颜色不够深就可以加些老抽上色，如果不够咸加些生抽入味，如果是太咸了就加些冰糖中和咸味）。
这是炒好后又香又糯的干菜烧肉，真是隔壁都能闻到香味😁😁
以前小时候没的吃，每次都把干菜也吃个底朝天，现在总是肉吃完了剩下些干菜倒了真是可惜，所以切些五花肉丁做干菜饼是一级棒的。
擀好的饼表面刷下蜂蜜撒上芝麻，然后直接放不沾锅里小火煎。
因为五花肉比较肥所以不用油也能让干菜饼又油又香又脆又好吃😋，真的真的非常香。
2019、3月1日调整一下，加入步骤2，为了上色效果可以小碗倒些酱油，把淖水过的肉在酱油中裹一下上个色。
裹上酱油的五花肉。
一层干菜一层肉最后撒上冰糖，放高压锅蒸。然后接上步骤6，这样出来的成品上色更漂亮哦。
5月30日继续更新，因为又有友友没看清步骤直接放压力锅烧了，菜谱N次提示先蒸后炒，放水蒸的呀，烧是要炸锅的😂，请大家看清了菜谱再做，别想当然的乱来，然后给低分，请尊重我的劳动成果谢谢🌹
香菇芋头糙米饭
咸味的糙米芋头饭，做法超级简单，主要是电饭煲来做的，也是厨房小白系列中的啦～

如果平时工作、上学的时候有条件的话建议多吃糙米，甚至戒掉白米饭也OK。现在我们吃精制加工的米面习惯了，吃糙米好像很不适应。但米面在过度加工中也流失了营养，变得高热量低营养。

精制的米面升糖指数很高，多吃常吃容易诱发高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病、骨质疏松等疾病，虽然很好咀嚼，但还是悠着点吃吧！

而糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，有丰富的膳食纤维和维生素B族。糙米中的钙是精米的1.7倍，维生素B1是精米的12倍，维生素E是精米的10倍，含铁量是精米的2.7倍，膳食纤维含量是精米的14倍之多。

糙米是一种缓释糖，有助于稳定血糖水平，是那些希望降低患糖尿病风险的人的理想食品。常吃糙米可以治疗便秘、贫血，净化血液，提高免疫力，还能预防心血管疾病、肠癌等疾病，还不赶紧吃起来哦！
用料：
160g糙米
160g荔浦芋头
7朵干香菇
5个核桃
6g酱油
2g盐
420ml泡香菇的水
做法：
糙米泡水3～8小时；
香菇洗一洗，用水泡发，留着水做米饭更香；
芋头切块，香菇切块，糙米洗净；
电饭煲中依次倒入糙米、香菇、芋头、核桃碎、酱油、盐、泡香菇的水，搅合搅合，开始煲饭；
悠闲的等着，剩下的工作交给电饭煲就好；
电饭煲做好饭就会喊你来吃饭啦～
红鲟番鸭汤
用料：
1斤番鸭
一只红鲟螃蟹
三片姜
1茶匙盐
做法：
鸭肉过滚水去血末
冷水起锅，约500ml，放入鸭肉，螃蟹，姜片。
大火煮开，小火继续，煮2小时。或高压锅煮熟。
起锅放点盐调味
黑糖燕麦馒头
用料：
80克黑糖
5克酵母
500克面粉
100克整粒燕麦（可以换麦片但是整粒比较有嚼头）
30克可以加点猪油味道更好
30克奶粉（可加可不加）
300克牛奶（燕麦颗粒先用牛奶泡）
做法：
500g面粉，80g黑糖，5g酵母，纯燕麦颗粒随意加，我加了100g（燕麦提前一天和300g牛奶泡一下泡软，不然蒸出来是硬的）我加了猪油（不喜欢高热量的可以不加）混合用料理机揉成团
整型切块或者揉成圆形
室温发酵1小时后体积变大上锅蒸10分钟（我是用烤箱发酵功能发酵的，烤箱发酵30分钟加差不多了）
蒸好的白白胖胖，揉面揉好发酵到位是不用闷可以直接开锅的，不会缩水塌陷
自制炸豆腐跟辣椒酱
用料：
2块老豆腐
随意大蒜
随意辣椒
随意盐
2勺豆瓣酱
随意耗油
做法：
这个就是老豆腐两块就够了，我是跟着纹路切，记得要沥干水喔，不然煎的时候油会蹦出来，就像图2那样
沥干水
豆腐小火煎4分钟左右，就煎到图3这样，每一面都要煎到
最后辣椒酱:辣椒蒜蓉豆瓣酱耗油先炒好后加水煮，试试咸淡再加盐，把煎好的豆腐拿筷子从中间挖洞，放进辣椒酱里煮个2分钟左右应该就入味了，
（我是直接淋上豆腐上面的没有那么入味）
虾仁蛋炒饭
0失败比酒店炒得更好吃的虾仁蛋炒饭，提前一天煮多了两人份的米饭，炒饭前提必须要隔夜饭，因为要把新鲜饭经过一夜后蒸发水汽后，炒出来才更好吃
把炒锅预热下20毫升油，爆炒下虾仁，等后炒饭备用
然后再大概放80-100毫升油到炒锅里，不要怕油放多，因为油会被米饭和之后的鸡蛋吸收的，中大火炒，炒大概8分钟到10分钟就可以放盐，再炒，然后放两个鸡蛋(鸡蛋先打在碗里打发一下)，再炒，这下子饭和鸡蛋的结合就开始粒粒分明，看到每颗饭都被鸡蛋包裹后，就可以放葱花，在炒一分钟即可，一个看是简单的炒饭就完成了，家里那位，非常喜欢吃炒饭，都赞口不绝
用料：
100克虾仁
2个鸡蛋
5克盐
2碗（一杯半）隔夜米饭
两条克葱花
做法：
把虾仁洗干净，切粒粒，爆炒备用
炒好出来，粒粒分明
香酥柚子皮
冰糖柚子可以润肺止咳，平时经常吃一点对身体好
用料：
1个柚子皮
600克冰糖
700毫升水
适量盐
做法：
用盐把柚子表皮洗干净，切片，用中度咸的盐水浸泡数小时，然后清洗干净重复一次
熬冰糖水，待冰糖全部融化后放入清洗干净并挤干水分的柚子皮，中火熬煮，直至水份熬干
将冰糖柚子皮放入烤盘中的锡纸上，铺均匀
放入烤箱，上下管150度，1小时50分钟即可出炉
烤箱做的烤鱼
烤箱到货了，总要作妖一下🥳
用料：
1条罗非鱼🐟
15-20只虾🦐
1个番茄🍅
1个土豆🥔
1把金针菇
5片姜片
3个剁成末蒜头🧄
4只切圈小米辣🌶️
2勺孜然粉
2勺辣椒粉
2勺黑胡椒粉
1勺花椒粉
2勺白芝麻
做法：
前戏：调个烧烤料。                                                 将调料拌匀加入滚油炸香后加入料酒4勺 豉油3勺  蚝油2勺 盐少量                                                                      1⃣️将土豆🥔番茄🍅姜洗干净切片，放盘里。                                               2⃣️罗非鱼洗干净，用厨房纸巾🧻搽干水，鱼背上🔪切三刀，后面也是🔪切三刀。抹上烧烤料，鱼肚也要抹，我喜欢直接戴一次性手套用👋手直接抹，方便又入味！然后放到盘上。                                                     
3⃣️旁边防点金针菇和虾🦐，抹点烧烤料。                                                  4⃣️表面再淋少许油到金针菇和鱼。                     
5⃣️烤箱上下层温度200度，预热10分钟后放入，烤30分钟即可，喜欢鱼身焦一点的可以调230度。
这个是烤好的成品，我还➕了点鱿鱼一起烤
由于剩下好多烧烤料，就把冰箱的库存都拿出来烤了
由于老公不吃葱 我只能割爱省略了😂
香干炒大蒜
配粥很好吃
用料：
3块钱的香干
一根大蒜
做法：
把香干和大蒜切好，锅里烧热油，大火快炒即可，放点盐、鸡精调味，喜欢吃软点的可以加水
顺德桑拿鸡
今天复刻了顺德桑拿鸡 我顺德回来以后心心念念 但是无锡反正是没有，下厨房也找不到什么菜谱，就摸索了一下，方子如下：
用料：
1只嫩鸡
15克虫草花
8颗红枣
6片桑叶
葱姜
生粉
做法：
准备一只鸡（鸡骨和肉分开），桑叶（记得洗干净），红枣、虫草花泡发
先把图1的骨头洗净扔到锅子里，放葱姜，料酒少许，不要放任何调味品大火煮，熬鸡汤。多放点水！大概35分钟左右

在这35分钟里，准备一下要做桑拿的🐔，放葱姜，盐、料酒、生粉、芝麻油适量，白胡椒（可放可不放），无锡的朋友可以再来一丢丢糖，抓匀腌制30分钟。然后把泡好的红枣扔进去5分钟一起鸳鸯浴

终于来了！放一个蒸架，上面铺满桑叶，上面放好鸡肉然后抓一把虫草花，扔进鸡汤锅里，转大火！盖上盖子【7分钟】，然后打开盖子吃[嘻嘻]
吃完继续再来一波，我吃了三盘子
直接蘸海鲜酱油小米辣就完事了

桑拿时候注意别把汤烧干了，我吃了3盘，就是蒸鸡的时候又煮了21分钟鸡汤，然后吃完以后撤掉蒸架，放一丢丢盐喝汤，因为红枣啥味道渗下去了，真的美味！
蔬菜沙拉
油醋汁和沙拉真的超级搭！有了它，吃草的时候也很幸福哈哈。
我的沙拉底下铺了一层生菜，上面有莴笋丝、虾仁、胡萝卜丝、玉米粒、黄瓜丝、无油煎鸡胸肉和小番茄，很丰富，我也真心觉得很好吃，当然啦油醋汁是沙拉的灵魂！

煎鸡胸肉的时候全程小火盖锅盖，肉质很嫩的。
用料：
生菜
莴笋丝
虾仁
胡萝卜丝
玉米粒
黄瓜丝
无油煎鸡胸肉
小番茄
油醋汁：
14克橄榄油
适量黑胡椒
15克生抽
15克红酒醋
5克黄芥末
适量甜菊糖（蜂蜜）
做法：
把油醋汁的所有材料混合倒进一个密封的瓶子里，使劲摇匀。
鸡胸肉用生抽、黑胡椒、蛋清腌制半小时，不粘锅小火放入鸡胸肉盖上锅盖，每面煎差不多1分多钟，翻面再煎一会就好，关火焖一会，记得全程小火并盖锅盖。
陕西油泼面
油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！
用料：
面粉

400克

香葱碎

12克

大蒜碎

9克

香菜

1根

酱油

30ml

老陈醋

15ml

辣椒面

8克

植物油

30ml

水

195克


做法：
第一步、面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
第二步、合成光滑的面团
第三步、保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
第四步、面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚
5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
第五步、将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
第六步、陈醋15ml 辣椒面8克 植物油30克
第七步、把醒好面片切成宽条
第八步、用手指在在两边捏一下将其捏薄
第九步、再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
第十步、速的丢进已经煮沸腾的锅中
第十一步、锅中的水一直保持沸腾状态
第十二步、开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
第十三步、将辣椒面放在最上面
第十四步、将锅里倒入植物油烧的滚热
第十五步、后立即泼在上面
第十六步、加入适量味级鲜酱油和陈醋
第十七步、根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
第十八步、一碗勾魂的油泼面就这样诞生了
肉沫蒸红薯
用料：
克肉末
片姜
红薯
小米
做法：
把肉搅碎，加入姜，酱油，胡椒粉，盐，还有一点小米，铺在红薯片上
放在饭上蒸，和饭一起煮熟
出锅
白菜猪肉炖粉条
一人份
用料：
半颗白菜
1把粉条
100克猪肉
2勺花生油
4粒花椒
2片姜
1-2勺酱油
做法：
准备食材：
1.热水泡粉条约10min
2.白菜清洗、切片
3.猪肉切片
4.姜切片
烹饪：
1.锅内放一碗水，烧开
2.放入2勺花生油
3.放入2片姜、4个花椒
4.放入白菜、猪肉、粉条
5.煮熟，放入1-2勺酱油
6.出锅即可
番茄牡丹花
之前有试过用番茄皮制作花朵，这次就用番茄皮做牡丹花。方法很简单，但是还是有些小技巧！菜谱里详情分解！
用料：
1个番茄
1把削皮刀
做法：
选用手感比较硬实的番茄，容易削，而且皮的韧性也好一些！
如图，从果蒂这端开始削！宽度大概是1公分！
完整的削出来一条完整的番茄皮！
削皮的小技巧就是不是直直的一条，削皮刀最好就是时深时浅的削出不规则的番茄皮！
从尾端开始卷起，最前端是卷一个小锥，慢慢卷起来，必须卷的紧密一些。
这是完全卷起来的样子！嗯？怎么和牡丹花的样子有些差距呀！？
别急！咱们把它翻过来，看！是不是不一样了？
稍稍调整一些，调圆一些，造型很不错了呢！
最后在下方铺上切片的番茄，撒上一些砂糖，再把牡丹花放在上方！这样吃糖渍番茄真的赏心悦目！
来看近景看看！
再近些！不规则的番茄皮不用修整就能简单的表现出参差的花瓣了噢！
#下午茶#简单易做双皮奶
用料：
3个蛋清
2袋牛奶
一勺糖
适量柠檬
自己喜欢的适量水果
做法：
纯牛奶倒入锅中加热，然后倒入一个空碗里备用。
在3个分离好的蛋清中加入一勺糖。
搅拌至糖完全融化，再放入牛奶中。
放几滴柠檬汁去腥继续搅拌。
搅拌好以后，把表面上的浮沫弄出去。
把大碗放入蒸锅中，再盖上碟子，蒸10分钟 焖5分钟就可以揭盖了。
出锅之后放自己喜欢的水果就行啦
微波炉版五香花生米
用料：
克红皮花生米500
粒花椒10-20
大料3-5瓣
食盐10-20克
做法：
花椒、大料和香叶加水和盐煮开备用①
花生米洗净放入步骤①的水里，大火煮开，转小火五分钟关火。②
步骤②的花生米捞出放入平盘，微波炉高火9分钟（中间请随时翻动），直到感觉合适。晾凉。
家常原料就能做的日式炒面
这个方子做出来是两人份，特别快手，周末早上享用棒极了
用料：
半斤生面条
4片海苔
2个鸡蛋
6片包菜叶
4勺酱油
适量沙拉酱或炼乳
做法：
准备阶段：
1.包菜洗净切成丝
2.面条煮熟（大约一大碗，如果有剩面条直接用就好啦）

如果有胡萝卜、彩椒，也可以切丝加到炒面里，会比较好看
油盖满锅底，最大火烧至微微冒烟，加入包菜丝，翻炒至熟了为止

如果放胡萝卜，在包菜前下锅，炒到半熟
如果放彩椒，和包菜一起下锅
加入熟面条和酱油，翻炒均匀，盛到盘子里（大约可以装两盘）
海苔捏碎，均匀撒到面上
把锅刷干净，烧至不再有水，火调到最小，加入比刚刚多一些的油，煎两个溏心荷包蛋，各自盖在两盘面上

注意不要搅和，底面凝固就盛出来，后续余温会把蛋弄到半凝固像酱一样
在两盘面上画曲线挤沙拉酱/炼乳（最好用袋装的，比较好挤。瓶装的可以试试挖到勺子里，用筷子沾点水往下引，不成功的话可以直接拌进炒面，成品颜值会差一点）

如果有木鱼花，之后可以洒在最上面，会更有异域风情
豆卜娃娃菜 / 油豆腐娃娃菜
世上竟有既清淡又下饭的快手菜？

更多菜谱，请关注公众号：美食委员SA小莉
用料：
1-2颗娃娃菜
10-15个豆卜/油豆腐
6个香菇
少许葱
克#盐
#糖
#生抽
做法：
香菇泡发
香菇泡发
娃娃菜洗净，掰开，然后横着切成段；油豆腐对半切
起油锅，大火炒娃娃菜 （先放菜根部分，后放菜叶部分）
（续）
倒入一些开水
倒入香菇
倒入豆卜/油豆腐
简单翻炒后，转中火，加盖焖5-6分钟左右
（续）
倒入少许生抽
放盐（我们家的盐不太咸，我放了2小勺
供参考）、少量糖（可以调出一些鲜味哟）
稍作翻炒，撒葱花，出锅！
完成
百吃不厌的土豆牛腩
用料：
2斤牛肉
3个土豆
1个洋葱
1个西红柿
1根胡萝卜
适量姜葱酒
适量老抽
4瓣蒜瓣
适量花椒
做法：
备好葱、姜、蒜瓣
切好洋葱、西红柿
土豆、胡萝卜切好泡水里
牛肉焯水
热油爆葱姜蒜、花椒
加入洗净的牛肉翻炒，再倒入料酒
先放洋葱翻炒、再放番茄
加水大火煮开，换砂锅，加适量酱油着色，用砂锅炖40min左右
牛肉熟了加胡萝卜🥕、🥔，再炖八九分钟就OK了，出锅前再加些食盐、胡椒粉！
真的是百吃不厌，关键是做起来超级简单，而且绝对不会翻车哦！
苦瓜鸡蛋饼
用料：
3分之一根苦瓜
1个鸡蛋
适量盐
做法：
苦瓜切细丁，由于早餐清淡，所以不下油，就往不粘锅弄点水，等它收汁变软就可以😊
再来鸡蛋打散后加入1步骤炒熟的苦瓜丁拌均衡，下锅成型即可（若是不是不粘锅，可以少量加点油）
最后收盘，没有单照，用香蕉做背景✪ω✪
无蛋黄、无冰渣、免搅拌的懒人版巧克力冰淇淋
今年市面上出了很多款式的冰淇淋机，对于我这个喜欢冰淇淋的人来说，肯定是不能错过的，麻溜地入手了一个柏翠冰淇淋机。前几天做了紫薯冰淇淋，今天肯定不能放过我们最喜欢的巧克力冰淇淋啦！家里刚好有法芙娜58%的黑巧克力，下重本，来款高颜值的巧克力解解馋。
用料：
120克法芙娜58%黑巧克力
180克牛奶
40克糖
10克炼乳
200克淡奶油
做法：
100克的牛奶倒入奶锅内。
小火加热至牛奶液60度左右。
放入黑巧克力币，搅拌至巧克力融化。
再将剩余的80克牛奶倒入巧克力溶液内，拌匀降温备用（最好放入冰箱冷藏）。
淡奶油加入细砂糖和炼乳。
打发至淡奶油有纹路即可。
加入降温的巧克力牛奶液。
搅拌均匀的巧克力冰淇淋液。
倒入柏翠冰淇淋机的冰淇淋桶内。
装好搅拌叶，放入主机内，盖上盖子。
设置冰淇淋功能，时间设置50-60分钟。
时间到，浓郁的巧克力冰淇淋就做好了。
准备一个厚的蛋糕纸杯，装满满的一杯，放几根手指饼干和巧克力装饰，可以到朋友面前装装逼啦！
成品
樱花馒头
用料：
300克面粉
160克水
3克酵母
10克糖
做法：
所有材料放入倍科厨师机中，先开低档，混合均匀再开四档揉成光滑面团
面团揉好后，醒发两倍大，分成均匀大小，按扁擀圆
给面片分成6分，一份掐紧
看图哦
依次做好二发，大火蒸20分钟
超级漂亮
雪里红鸡淖
用料：
200克鸡肉
1个番茄
适量盐
少许胡椒粉
3片姜片
2个小葱头
2个蛋清
适量玉米淀粉
做法：
鸡肉切丁、姜片、葱头
破壁机打成泥，加盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉搅匀。
番茄切小丁
锅里加猪油，倒入肉泥，翻炒至成小块状。
加入番茄，继续翻炒，收汁。
装盘
冰糖葫芦
山楂承载着满满的儿时回忆，每次在街上看见有卖糖葫芦的老爷爷总喜欢买回一串，吃的是糖葫芦，回忆的是青春，今天教大家冰糖葫芦的做法，让即使在家的你，也能随时谁地吃到冰糖葫芦
用料：
适量山楂
两勺白糖
一勺水
适量白芝麻
做法：
1山楂洗净用竹签串起来，锅中加入一碗清水，两勺白糖，少许白芝麻，小火熬制焦糖色，用勺子淋在山楂上，冷凉即可
酸酸甜甜的冰糖葫芦做好，是不是特别简单呢
自制炼乳芝麻红枣馒头
第一次自己制作这些小面包，还算是挺成功的，两孩子觉得好吃
用料：
9个红枣
200g自发小麦粉
一把黑芝麻
120ml雀巢炼乳
做法：
面团正在发酵中
发酵了三个小时
开始做形状啦
上锅蒸
第二锅
全部完成
梭子蟹炒年糕
身边好几个朋友让我把梭子蟹炒年糕方子写出来。今天正好买了很肥肥的梭子蟹于是菜谱来啦！
用料：
八两蟹两只梭子蟹
片姜
适量盐
适量年糕
一大颗蒜头
一小把葱
适量十三香
1勺鸡精
适量香油
做法：
梭子蟹用牙刷在水龙头下面刷干净去壳和腮，一只蟹切四块，如果蟹小就切两块，粘上淀粉。
配料：小米辣和姜蒜葱均切碎，年糕切条。
热油放小米辣姜蒜爆锅
放入梭子蟹炒至金黄
放耗油均匀翻炒，我都是用手颠勺耗油才能炒均匀
炒一会放入年糕
加一点点盐和十三香继续颠勺炒
年糕有点粘锅，一次加一点水翻炒一下入味，可以分别加几次水炒也可以盖过闷一下，这样年糕跟入味注意火候不粘锅就行，最后放人葱花
梭子蟹炒年糕出锅，着急吃没怎么注意摆盘啦😄
小盆友超爱吃梭子蟹，今天打破纪录吃辣味的，辣度二颗星。
生酮                                            希腊风味馅料烤茄子🍆Greek Stuffed eggplant
选一根肥一点的茄子，挖去中间的茄肉，与番茄蘑菇丁做成馅料，茄子🍆外壳做碗。即使对茄子不感冒的，也很好入口，牛至叶，番茄与希腊羊乳酪带出烤意面🍝的味道。
用料：
1个茄子
5个番茄
8个洋菇
半个洋葱
2瓣蒜
15克番茄膏
10克牛至叶粉
5克胡椒粉
10克盐
约20克橄榄油
50克羊乳酪 feta cheese 
50克马苏里拉奶酪 mozzarella cheese 
做法：
茄子对半切，中间用勺子🥄把茄子肉挖出来（注意⚠️茄子边缘最少留
6cm，防止烤软茄子塌下来）
挖好的茄子放在烤盘上，烤箱开始预热，180℃ 30分钟
撒上胡椒粉，2或3克盐和牛至粉，淋上橄榄油，抹匀
准备好的材料：番茄带皮切丁，洋葱和蘑菇切丁，蒜蓉切末，茄子肉一旁备用
烤箱预约15分钟后把茄子盛在烤盘上，180℃烤14分钟。
把洋葱碎和蒜末下热油锅炒香
加入牛至叶和少许盐，小火慢慢炒，下10ml的水，关上小盖子，慢慢焖5分钟
焖到洋葱微发金黄就可以了
再次把另一半牛至叶与洋菇丁炒香，撒上点盐，让洋菇微微出水
紧接着炒香番茄丁，下点番茄膏
最后才下茄子肉，茄子肉我是完整未切的放进去一起煮，最后煮软烂很轻松随着勺子拨的时候断开。盖上锅盖小火焖15分钟。
这个时候茄子烤好就取出来晾凉，一旁备用
小火焖15钟软烂至这种程度。                        烤箱继续180℃预热15分钟。
用勺子把馅料装进茄子袋里，鼓鼓满满的。      进烤箱180℃烤15分钟
希腊除了酸奶外，羊奶产品也是蛮有当地标志性，如果对羊过敏的可以只用马苏里拉乳酪。作为一道素食菜，补充脂肪的主要来源在芝士上，不担心的可以多下些。
烤了5分钟可以下一层羊奶酪。
烤5分钟后继续加一层马苏里拉奶酪继续烤5分钟
无论是素食还是生酮都是道很好吃的大菜
放上点香菜装饰
不喜欢太素的，可以加肉末做成肉酱馅。
懒人版韩国辣萝卜泡菜
无论春夏秋冬，男女老少，想必吃饭的时候都喜欢配点爽口的泡菜，来满足自己的味蕾，这道简单的泡菜真的是百搭哦，有了它，多吃好多饭菜呢！
用料：
两颗蒜
8勺糖
2勺盐
1勺味精
6勺辣椒面
白糖1/2量醋
一根白萝卜
做法：
将萝卜切成小块
放入少许盐，白糖腌制4小时，目的让萝卜水分除去，放入糖去除萝卜特别的味道。
把水倒掉，洗净，控干，放入蒜蓉，糖醋，盐味，辣椒面，搅拌均匀。
放入冰箱腌制一夜，第二天就可以吃了哟！
果香烤鸡
用料：
2个鸡腿
4个鸡翅
1/4个洋葱
6个小番茄
1个柠檬
2勺生抽
1勺蚝油
3勺蜂蜜
3瓣大蒜
半勺食盐
2勺橄榄油
1勺黑胡椒粉
适量百里香碎
做法：
鸡腿洗净，剔骨切成块。
鸡翅洗净，两面三刀切好。
碗里加入2勺蜂蜜，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黑胡椒粉，1勺橄榄油，半勺食盐，3瓣大蒜切成的蒜末。挤入几滴柠檬汁，拌匀。
鸡腿肉和鸡翅放入调好的酱汁碗里，拌匀，撒入两撮百里香碎。保鲜膜覆盖，放入冰箱5小时左右。
洋葱切成条，摆入烤盘。
腌好的鸡肉，摆到了洋葱上。
每个小番茄都从中间切成两半，摆盘。
切出5片柠檬片，摆盘。剩下的柠檬备用。再撒上一撮百里香碎。
放入烤箱中部，上下调200℃，烤40分钟。中间盛出1勺蜂蜜，用刷子刷到鸡肉上。1勺橄榄油，刷到鸡肉上。剩余差不多10分钟的时候，盖上一层锡纸。
烤熟出箱，香气扑鼻。剩余的柠檬挤出汁到鸡肉上，就可以开吃啦～
妈妈的红烧羊肉
用料：
克羊肉
根胡萝卜
根葱
片姜
根香菜
粒花椒
瓣蒜
勺料酒
勺豆瓣酱
勺淀粉
克砂糖
做法：
羊肉切块放淀粉剁碎的豆瓣酱料酒砂糖，切姜片葱段，腌制一个小时
烧热油，爪一大把花椒爆香捞出花椒，将肉倒入，放蒜瓣，煸炒至肉自然出油，填开水转小火（一次填够，高于肉一指半左右）炖烂起锅
香草火焰虾：大火快炒是绝招！
香草火焰虾简单到出乎意料！做的时候，先加入具有独特浓香的茴香酒点燃，熊熊火焰在锅中燃烧，能瞬间将虾烤香，锁住鲜味和汁水。不过烹饪的时候，一定要注意安全喔，视频里的双立人Dragon中式炒锅，导热速度快，宽沿设计也可以阻隔火焰不向外蔓延，为安全料理加分！
用料：
半只童子鸡
150克泡姜
3个朝天椒
2个绿椒
5瓣蒜
适量花椒
适量生抽
适量料酒
适量白胡椒粉
适量京葱
做法：
将1/4颗洋葱、2瓣大蒜切（碎）片，10颗樱桃番茄对半切开，300克鲜虾洗净备用；
热锅下橄榄油，放入洋葱和大蒜炒软；转大火，将虾平铺在锅里，翻面煎至两面变色，倒入10毫升茴香酒，用喷枪点燃，同时迅速摇晃锅子，让火焰充分炙烤；
等火焰烧完，倒入20毫升白葡萄酒，加入一小把百里香，转小火加盖稍微焖煮一会儿；
开盖收汁，然后下樱桃番茄炒软，加适量盐、黑胡椒调味，翻炒均匀；
出锅前，适当调大火力，倒入少许稀奶油，撒上辣椒粉搅拌均匀即可。
鸡丝菜苗胡萝卜大米粥
用料：
适量肌胸肉
100g大米
半个胡萝卜
一小把菜苗
20厘米香葱叶
适量盐
做法：
自己种的油菜
现摘
大米用开水泡15分钟，期间我一直在撕鸡胸……鸡胸是买的烧鸡上的，，实在不喜欢吃……
用擦子擦胡萝卜丝直接放进去，把菜苗洗净切一下，放梗的部分
最后放葱花菜叶，盐，变色就可以出锅
三色小面鱼儿
用料：
160克面粉
 30克菠菜泥
30克红心火龙果泥
60克玉米面
60克开水
60克清水
做法：
分别有榨好的菠菜泥（需要煮开倒入少量清水榨泥）
火龙果泥（直接切块榨泥） 
玉米面
开水倒入碗里放入玉米面 搅拌均匀
现在把果蔬泥和面粉混合
 每份面粉有53克
玉米面里加入60克的清水
盖上保鲜膜 醒面20分钟
醒好的面团 在揉成光滑的面团备用
面片上撒上面粉 擀成
5厘米的面片 切成细条 在切小丁 用手对搓成小面鱼儿 
最后凉着 吃多少煮多少 剩下吃不完可以冻冰箱里2个星期内吃完
欢迎大家进群
港式鱼蛋馄饨面
用料：
两份鸡蛋面条
2~4个鸡蛋
10个鱼蛋
5个香菇丸
10个馄饨
一片紫菜
一勺生抽
半勺酱油
一勺盐
做法：
鱼蛋
香菇丸
馄饨
热水开锅加入馄饨，鱼蛋，香菇丸，鸡蛋，紫菜一起煮
煮熟后加入鸡蛋挂面
鸡蛋打好飞入锅中
加入盐一勺，生抽一勺，酱油半勺
小伙熬制一会
饺子皮韭菜鸡蛋水晶包
为了做烧卖买了一次饺子皮，于是就引出了一长串的饺子皮系列。饺子皮薯片，饺子皮一口酥，饺子皮水晶包哈哈哈
用料：
20饺子皮
3个鸡蛋
克韭菜
2把虾皮
1勺蚝油
适量油
适量勺香油
做法：
韭菜洗干净晾干水分切成末，先用油拌一拌封住水分，鸡蛋热锅凉油炒成滑蛋，盛出晾凉，再加入少许虾皮，蚝油，盐，香油和一丢丢酱油。
拌匀
饺子皮擀一下四周，擀大一点开始包，我的饺子皮已经放了两天了，有点发硬不太好包。第一个很难看
尽力了哈哈哈哈
全部包好
水开蒸6.7分钟，全部变透明那就好了。
居然都没烂
挺好吃的，不怕麻烦还可以直接包好做生煎包
泥鳅煮米粉
用料：
泥鳅
米粉
大白菜
花菜
料酒
生抽
豆瓣酱
蒜瓣
姜片
油
盐
香葱头
香叶
胡椒粉
葱花
香菜
鸡精
做法：
泥鳅加半碗清水，放料酒、生抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、油、盐小火煮到熟烂
米粉煮熟，捞出
另起油锅，爆香葱头、香叶，倒入开水，接着倒进米粉，水要没过米粉。然后放大白菜、花菜，开锅后倒入炖好的泥鳅，再煮5、6分钟，出锅前洒胡椒粉、葱花、香菜，鸡精调味
重芝士蛋糕
口感绵密，芝士浓郁，完美！
用料：
30g黄油
125g奶油奶酪
45g白糖
1个鸡蛋
5g玉米淀粉
5g低筋面粉
半袋奥利奥
几滴柠檬汁
做法：
奶油奶酪和黄油解冻。
奥利奥夹心饼干去掉夹心，两边饼干压成粉碎。
模具中一般的黄油融化。
加入奥利奥粉末，然后压实成薄饼状，放入冰箱冷冻至黄油凝固，形成一整块饼底。
奶油奶酪隔水加热融化，然后加入剩下的一半黄油，混合融化在一起。打入一个鸡蛋，打散，滴几滴柠檬汁。
加入白糖，玉米淀粉，低筋面粉，搅拌均匀成糊。注意不要搅拌过快以致产生气泡，要彻底搅拌均匀，无固体出现。
将搅拌好的面糊倒入冷冻好的饼底上，气泡用牙签刺破。
烤箱预热10分钟，底层烤盘放入1cm的水。140度烤15-20分钟即可。
烤完后冷却，放入冰箱冷藏室2h。
切片开吃。
坨坨&妞家私房菜
清拌胡萝卜丝
用料：
香菜胡萝卜
醋
做法：
胡萝卜切丝 煮熟 倒入醋 拌入香菜 即可
笋干鸡蛋馅饼
用料：
300克面粉
50克笋干
两个鸡蛋
5克酵母
5克木耳
10克葱姜末
少许调料盐
做法：
面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大
然后分成8个小剂子
取其中一份按平
包入笋干鸡蛋馅（做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。另起锅，倒入油和葱姜末。爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可。）
包成一个圆饼
放入电饼铛中，盖盖。醒30分钟（如果夏天时间要短）
正反面全烙成金黄色即可
橄榄油焗红薯条
外皮香酥，里面甜糯；很好吃，很营养，也很容易做。给孩子做两顿正餐之间的点心，或者慰劳深夜苦读的夜宵非常合适。
用料：
红薯
橄榄油
做法：
烤箱预热425F(220C)
红薯削皮后，先切大厚片再切条，以少许橄榄油拌匀
烤盘上抹少许油，将红薯条平铺在上面，烤20-25分钟至表面金黄略脆即可
发酵面团-唯美自然的开花苞
我觉得它们像一朵朵盛开的白玉兰花，有一种独特的纯净之美。

为你而做-第一弹

最近应很多厨友的要求，为大家做想做而又不会做的菜谱。
仍旧是春天的颜色，花儿开放的季节。
开花包是最近话题比较高的菜谱。
一起来普及一下第一款-自然开花
会有两个配方分享。

一是泡打粉版本，一是老面版本。
利用强大发酵力度，让面团由内而外的被气体撑破而开花。

虽然是靠发酵力，但和手法也有一定的关系。
基础还是要扎实，首先要把面揉透的。

关于揉面的几种方式和调制注意
https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g
点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。
用料：
#泡打粉版本一发
200g低筋粉
1g无铝泡打粉
10g白糖
2g酵母
100g冷水
#老面版本一发
200g低筋粉
1份老面
2g酵母
14g白糖
6g油
60g水
做法：
不管哪个版本都能开花。图方便就用泡打粉。
好吃一些就用老面。
哪一一种都问题不大。
泡打粉放1g问题也不大。
要加入颜色的话，随意加1g色粉就好。浅浅的或者深色的自己把握一下分量，都好看。
调制面团。将所有原料混合均匀成面团。
就是将配方一，混合均匀后成团。

配方二的话要提前一个晚上做一份老面（低筋粉50g，白砂糖4g，酵母1g，水40g混合均匀常温发酵一晚上）。第二天和剩余的材料混和成面团。

二选一就行。两个一起做也没问题。
过压面机。约1公分压20下。表面光滑就好。以前都是用手揉，现在有了压面机基本上2分钟搞定一块面团。
手揉手速慢有没有力气的人会，边揉边发酵的。
收光。最后把面收光到表面光滑。
搓条。将面条搓均匀的剂条。约40公分左右，三折，分均匀。在表面刷油。油别刷太多，一点点黏住就好了。
有些人会直接分三段，我觉得没必要。
然后重叠呈三角形。（刷油是为了面团不沾住，重叠后尽量不再去搓条了，否则三个面条会黏在一起会无法开花。）
这里可以把面盖起来醒一会，怕直接下剂的话，面因为刷了油会打滑，不好摘剂。
下剂。将剂条干脆的揪出剂子。大小可以自己决定，一般5-8个都行。
如果摘剂太磨蹭会导致表面黏太死而无法开花。
我之前试了好多次就是因为手法问题。
也有人用刀切，我觉得下剂更自然一些。
发酵。入蒸笼，然后再入卡士发酵箱温度35℃，湿度60%，发酵约30分钟。
没有发酵箱就常温发酵。
发好之后表面会有一点点开了。并且感受到面团很膨松即可。
加热。锅中烧开水，开大火蒸10分钟即可。蒸制的过程里面的气体就会冲破面团，导致开花，中间不要打开盖子。也不需要焖锅。
开花原理。泡打粉版本的是利用泡打粉的膨松能力帮助面团快速膨松胀大。
老面版本：利用老面的发酵力度来帮助面团膨松。
开花属于比较自然的状态，他不会每一个都开的很均匀，属于正常现象。没开好也不要急吼。多做几次。
关于面团的组织：面团揉的越好，流程越顺畅，成品也就更加均匀，如果来来回回的做不好组织也就自然不细腻。
好的成品质量反射出你的步骤的拿捏也相当的好。前后是成正比的。

less is more！
很喜欢这种春天的颜色。把一切都唤醒了的感觉。
快手糖醋小排
快手版糖醋小排，真的比较快
用料：
20克冰糖
2片姜
1汤勺陈醋
1茶匙料酒
适量盐
250克排骨
适量熟芝麻
做法：
排骨洗干净备用，准备两片姜片;
冷水下锅，放两片姜片，一点点盐，再加1茶匙料酒然后将排骨煮熟;
煮排骨的时候准备20g冰糖;
用刀将冰糖拍散备用;
排骨煮熟后捞出备用;
然后炸排骨，筷子伸到油里面冒泡了温度就够了;
把排骨都放进去炸，记得盖上锅盖，不然被毁容了别来找我，哈哈哈……
炸到表面有点金黄，就可以了;
然后找个盘子稍微沥下油;
另起锅加油;
然后加入拍散的冰糖，中小火把糖炒化，炒出糖色;
炒到棕色就行了;
然后下排骨，炒至上色;
然后加1汤勺醋，继续翻炒均匀;
撒上熟芝麻，翻拌均匀;
出锅装盘。
雪花酥
用料：
200克饼干
200克棉花糖
60克黄油
75克奶粉
60克蔓越莓
200克坚果
适量奶粉撒表面
做法：
像牛轧糖一样搅拌吧
私房五香鹌鹑蛋
大人孩子都爱吃的五香鹌鹑蛋，一起来为爱的人解馋吧
用料：
1斤鹌鹑蛋
3个八角
2片香叶
1块桂皮
数粒花椒
1勺料酒
2个干辣椒
1勺老抽
5克盐
1片姜
做法：
1.先把鹌鹑蛋煮熟。煮熟后捞出。                                  2.鹌鹑蛋逐个敲碎。备用
3.换新水（个人习惯），烧开。水中依次加入上述调味料，放入鹌鹑蛋。大火烧开后转小火。              4.小火不断煮鹌鹑蛋。让鹌鹑蛋更加入味。                 5.将鹌鹑蛋及剩余卤汁放入碗中，晾凉。保存在冰箱中。   
尽快食用吧
酸辣洋芋片（土豆片）
儿时学校门口的洋芋片，买个一两毛都能吃到满足
用料：
2个半土豆
随意盐
随意醋
随意烧烤料
随意芝麻
随意辣椒面
随意鸡精
做法：
土豆切片水煮，水沸后放入盐
加入烧烤料，辣椒面，芝麻，味精，锅中加油烧熟（冒烟即可）后淋在辣椒面上
搅拌，加醋就好啦
西米红薯卷
在家闲着无事刚好看到柜子里有包西米，然后没下过厨的手残党出手了～最后竟然成功了，留下纪念一波。
用料：
1个红薯
适量白糖
200克西米
适量水
做法：
将红薯削皮干净切成小块放入蒸锅蒸熟，在蒸红薯期间将西米倒入大碗里先稍加点白糖搅拌均匀（要是有蜂蜜更好），然后加适量温水开始揉成面团，备用。
红薯蒸熟后加适量糖（看个人喜好），用勺子挤压成薯泥，搓成长条状备用。
将西米面团擀成长饼状，将红薯条放在中间，按压使二者紧密粘合在一起，然后卷成长条形，用刀均匀切开。
将切好的西米红薯卷摆盘，放入锅大火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，完成。
田园沙拉
用料：
少许熟玉米粒
50G苦菊
少许圣女果
少许萝卜片
一小勺橄榄油
一小勺沙拉酱
做法：
蔬菜洗净，切片，加橄榄油和沙拉酱拌匀。
快手家常菜：黄瓜炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋是非常简单基础的家常菜，即使像我这样子的厨房小白可以轻松上手～
用料：
2根黄瓜
3个鸡蛋
若干盐
若干油
做法：
1.准备好所有食材（食材都很简单）
黄瓜切菱形，主要步骤是，先斜着把黄瓜切成段
然后再把每一段竖着切片，就是菱形啦！
鸡蛋打成蛋液搅拌均匀
锅里倒油烧热，晃动一下平底锅使得油平铺均匀。
倒入蛋液，用筷子把鸡蛋打散。
倒入切好的黄瓜片，加盐适量，炒至断生（黄瓜片微微透明即可）
炒完啦，出锅！颜色超好看！美味营养的家常菜！
牛肉煮豆腐
用料：
北300克豆腐
100克黄瓜
100克牛肉
25克青蒜
5克辣椒粉
5克花椒粉
2克味精
60克植物油
35克豆豉
15克大葱
玉米20克淀粉
15克料酒
5克香油
做法：
将豆腐切长方形小片；2。 豆腐片放入烧热油锅中，炸至颜色微黄，捞出沥油；3。 牛肉用蛋清、盐、味精、料酒、生粉上浆；4。 黄瓜横刀切成长6厘米左右的大片；5。 青蒜洗净，切成3～4厘米长的段；6。 锅放少许油烧热，下葱末、豆豉煸炒；7。 放料酒、酱油、豆腐，煮2分钟；8。 再放盐、味精，再将浆好的牛肉一片片下入锅中，用手勺搅动几下；9。 放入黄瓜片，至牛肉煮熟后，连汤倒入碗中；10。 撒上花椒粉、辣椒面和青蒜段，再淋少许香油；11。 锅洗净，放入少许油，烧热后淋入碗中即可
高压锅焖猪脚
就是突然想吃个猪脚～
用料：
半只（两人份）猪蹄
少量冰糖
2-4个八角
6片香叶
适量老抽
适量酱油
适量耗油
1块腐乳
4片姜
做法：
先把黄豆洗干净，用热水泡，然后放到一边备用
猪脚洗干净后冷水下锅，水烧开后煮一分钟，捞出洗去浮沫；锅里放油，小火炒香八角，香叶，姜，加入冰糖；放进猪脚大火炒至微焦；加酱油，耗油，老抽炒至上色加入一碗水，到猪脚的一半，焖一会
把炒好的猪脚，黄豆和腐乳放到高压锅，按豆/筋功能，最小压力，不用另外加水，就静静等待烹饪完毕～
然后，噔噔噔～软糯可口的猪脚就好了，就是这么简单
美味圣诞树🎄
好吃又好看的圣诞树赶紧做起来吧！
用料：
一朵西兰花
一个土豆
适量玉米粒、青豆
适量沙拉酱
一根胡萝卜
适量盐
做法：
准备食材
胡萝卜片切成星星形状备用
开水焯西兰花，焯完过冷水。
土豆切片蒸熟，放入适量盐、黑胡椒粉、一片芝士压成细腻的土豆泥，再将焯过水的玉米粒青豆胡萝卜粒放入土豆泥中搅拌均匀。
将土豆泥堆成塔型，把西兰花沿着土豆泥底边往上插在土豆泥中。
圣女果切片，用牙签把胡萝卜片和圣女果固定在圣诞树上。
圣诞树周围放些玉米粒，挤上沙拉酱，最后撒上糖粉，圣诞树就完成啦！
幸运芝士虾摆在圣诞树周围会更好看（具体做法见我其他菜谱哦）
桃子雪碧冰凉饮
喜欢卡哇伊的颜色。尤其是淡淡的粉。桃子正好上市了，此时不吃，更待何时啊。
用料：
一个桃子
一瓶雪碧
做法：
桃子洗净，带皮削成片。
用一勺白糖腌渍。
出汤后加少量清水一滴柠檬汁或者白醋，煮至开锅桃子软烂。
加入冰冰凉的雪碧！！ok了！
虎掌菌海底椰炖鸡汤
去年在泸沽湖买到的虎掌菌，惊为天人，今年买的川西那边的虎掌菌，感觉香味没有泸沽湖的香。但是也不错啦，优势是可以买2两这种，泸沽湖是半斤起卖。
用料：
半只土鸡
40克我猜的虎掌菌
1小把海底椰
1块老姜
1根小葱
1瓶盖白酒
适量盐
做法：
收到的一包虎掌菌，这是最大的一块，味道超级香，其他小一点的虎掌菌，味道一般。
老板还送了石渠白蘑5朵。
备料。
这么一大朵虎掌菌，上面还有杂草。
撕开。
海底椰这么一小把。
虎掌菌温水浸泡10分钟，水别倒，出去杂质，泡的水可以加进汤里。


我这朵巨大的虎掌菌，是真的太多泥沙，我没浸泡，就一直用温水冲洗泥沙，弄干净再放进锅里炖。
先把鸡肉煮一遍去血水。葱，一瓶盖白酒，水。
煮沸。
血水煮出来，就可以把鸡肉捞出来。
我用的陶瓷炖锅，海底椰，虎掌菌可以和鸡肉一起炖，反正炖不软，记得放几片姜。
鸡油是这个时候放进去的，并没有在煮血水阶段就放进去。
中火转小火，继续炖。
虎掌菌是黑色，煮出来的汤会变黑，鸡肉也会慢慢变黑。
虎掌菌。
炖了大概快三小时，盛出来之前，放适量的盐。
虎掌菌海底椰。
虎掌菌。