xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
番茄牛腩和红烧牛腩by田螺姑娘
我们在炖各种肉的时候，当然希望最后得到是味道浓郁的成品。而让菜肴味道浓郁都有什么办法呢？一是选适当的食材，类似的部位，肉多的一定会比肉少的味道要浓郁。这就是为什么炖汤的时候要选肉多的牛腩——否则本身肉味就有限，分散到汤里之后就会觉得很寡淡。而如果要做的是番茄牛腩或红烧牛腩的话，不需要那么多汤，那就可以用减少水量的办法，来保证食材的风味得以更完整的保留。
用料：
爽腩（筋多的牛腩）一斤
中等大小的番茄两个
200g的番茄罐头
老姜一块、八角一块、桂皮一小块、花椒约10粒、香叶两片
盐大概一茶匙
做法：
爽腩是什么？

上面那一块是肉多的牛腩，广东香港地区称之为「坑腩」。肉多则味足，更适合用来炖汤，会比其它部位来得味道浓郁一些。下面这一块是筋多的牛腩，广东香港地区称之为「爽腩」。特点是筋的部分口感爽脆有韧性，炖到位了之后简直软糯粘嘴，非常讨喜。当然咯，使用什么部位也还是看个人喜好，这个只是建议啦。
番茄罐头又是什么？

这种番茄罐头里面是整个的去皮番茄，而不是超市常见的番茄酱（番茄沙司）。为什么要加半罐罐头呢？因为市售的新鲜番茄风味有点不太够，酸度和甜度都让人不是很满意，所以用这样的罐头作为风味的补充。
1. 初炖牛腩

整块牛腩放入凉水中煮沸，煮开并焯出血水之后冲洗干净备用；
焯水后的整块牛腩，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，炖煮到软烂；
我用的工具是电高压锅，在烹饪过程中几乎是不丧失水分的，所以我只用了牛腩一半高度的水量。如果用的是其它铸铁锅、汤锅、砂锅或传统高压锅，有流失水分的可能的话，一般需要用刚刚没过牛腩高度的水量；
烹饪的时间，如果用普通砂锅或铸铁锅，就烧开之后转小火煮上一小时四十分钟左右。如果用高压锅，就在「上汽」之后再煮三十五分钟。时间比清炖牛腩略长，因为选用的是筋多的部位，更难煮到软烂。
这一步炖好之后的牛腩是这样的：

汤底浓郁，是完成这道菜的一碗宝贝。上次的萝卜清炖牛腩菜谱里面，有人问炖完牛肉之后的汤要不要倒掉。当然不用啦！这就是所谓的原汤啊！精华都在汤里哦。

以及，你还记得上次说了为什么要整块牛腩一起入锅吗？牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切，就没这个问题了。这很重要
2. 处理番茄

在番茄的顶部划上十字，我买的番茄小，所以用了三个；
番茄扔到沸水里面煮大概1~2分钟，可以看到划了十字的地方皮都卷起来了；
捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮，然后切成滚刀块；
如果有专门削软质食材表皮的削皮刀的话，也可以直接用削皮刀给番茄去皮。
3. 煎牛腩

第一步中处理好的牛腩捞出来，略微沥干一下水，在热油锅里两面煎一下，变成这样
4. 番茄炖牛腩

煎好的牛腩切成块，切的时候如果能够保持每一块肉都有肉有筋有层次，就再好不过啦。

然后和番茄块、半罐番茄罐头一起煮上 ，看着所有的食材在锅里翻滚，番茄慢慢出汁，和牛肉的味道渐渐融合在一起。
用中小火煮上大概15~20分钟，锅里的汤汁收得只剩大概2cm的底的时候加盐，再烧一分钟，味道完全融合之后关火。最后的番茄会变成糊状，而整锅肉都自带酸甜口感，非常棒。我喜欢多留一点汤汁，因为可以用来拌饭！
红烧牛腩

材料：
炖好并煎过的切块牛腩和初炖牛腩后的原汤；
老抽一小匙，辣椒油一瓷勺，盐一小匙，建议分量如图；
自制辣椒油一个最简单的办法就是把菜籽油之类的食用油烧热到冒烟后略晾凉，淋到辣椒面上，滋啦一声那样~ 过一晚之后就是红彤彤的辣椒油咯
以上所有材料和牛腩、原汤一起焖煮，从这样
焖煮成这样
当然也可以加上土豆块或胡萝卜块或山药块一起烧，调味自己调整就好
不揉面千层饼
孩子就爱吃妈妈做的这道面食，开始做还很生疏，经过多次摸索，现在是简单又好吃，家里的食材都是最好的，放心无忧！
用料：
随意（吃多少倒多少）面粉
适量温水
适量食用油
适量葱花 芝麻
做法：
面粉倒入盘内，慢慢加温水，一边用筷子搅拌，知道所有面粉都抱团了就好了，水量没有精确到那么标准，多点少点都可以的。醒个30分钟。
台板上多撒点面粉，把面团挑过来，不用揉哈，四周裹满面粉，手不粘就好。
慢慢的把它擀开来，边擀边加面粉（防粘），越薄越好！
刷上油，撒上你爱吃的料，这是芝麻葱花五香粉和盐
这是肉松海苔
卷成细条，轻轻拉长，两头卷起再重叠起来
做好一个两面涮油，放置等待做下一个，这样让面团更有延展性。
用油裹过后的面团用手轻轻按开来，很好按，直接上锅，小到中火烙，锅里可以不刷油，也可以刷一点，看你自己喜欢。
好了，两面微焦就可以了！这是肉松海苔味的。
芝麻香葱味
工作日便当
红烧土豆翅根+空心菜
用料：
6翅根
手掌那么长的一个土豆
几片姜蒜
一把空心菜
做法：
鸡翅加油、盐、生抽、姜、蒜、阉了一夜
早上起来怕熟的太慢，放到微波炉高火叮了2分钟。
起锅烧油下姜蒜片，放2勺糖，炒到糖起泡泡下鸡翅。酱汁也一起倒入，快速翻炒。
翅根炒到上色，倒入半碗水末过鸡翅，倒入土豆块，焖煮10分钟
汤汁收干，土豆软烂，出锅！
拔丝地瓜
用料：
1个红薯
50克白糖
适量油
少许淀粉
做法：
地瓜去皮，洗净，切滚刀块
在切好的地瓜块上撒上薄薄的一层淀粉
锅内放入适量的油，烧5层热放入地瓜，不停的搅拌，使地瓜受热均匀炸至金黄出锅
不粘锅放入少量油，放入白绵糖，小火慢慢熬直糖油融为一体，放入炸好的地瓜，快速翻炒即可
蒸板栗
买些生板栗回家，自己做蒸板栗，也是个不错的选择，很经济实惠，做法又简单。蒸出来的板栗吃起来面面的，又香又甜，味道不比街上卖得炒板栗逊色多少。
用料：
500克新鲜板栗
做法：
将板栗洗干净，沥干水分
用刀在板栗背上切一刀。（小心别切到自己的手哈）
放入蒸锅笼屉上，大火上汽后，转中火15分钟，看到板栗开口即可
70%中种北海道吐司
我家娃百吃不厌的一款吐司，一次能吃完三分之一个。
用料：
中种面团里:
350克高筋面粉
5克即发干酵母
155克牛奶
75克（也可以用全蛋代替）蛋白（或全蛋液）
4克盐
主面团:
150克高筋面粉
90克细砂糖
2克盐
110克淡奶油
40克（或橄榄油32克）黄油
做法：
中种面团做法:把所有中种面团的材料揉成团，有以下揉法:1）可以手揉;2）也可以面包机揉15分钟;3）或厨师机揉10分钟;4）或小美料理机揉，先30秒速度3-6混匀，再揉3分钟。然后用保鲜袋密封，放冰箱冷藏发酵17个小时以上。
中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全阶段，放温暖处松弛30分钟。
松弛好的面团，取出排气，分割6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续盖保鲜膜，松弛15分钟。
再次擀卷，压薄底边，捏紧收口处，卷2.5个卷，不要超过3个卷。
排入吐司模(卷的朝向统一会更好看)，放温暖湿润处进行最后发酵(可以放入发酵箱发酵，也可以放烤箱里发酵，烤箱里放一碗热水营造温度和湿度)。
发到8分钟满最好，入预热180度烤箱下层烤40分钟左右，出炉震一下立刻脱模，放烤架上晾凉，密封保存。
苏州蜜汁豆干
这真的是一款特别好吃的小零食，吃一口就根本停不下来，关键是做起来特别简单～
用料：
125克油豆腐
20克油
35克冰糖
15克生抽
15克老抽
3个八角
做法：
插入蝴蝶棒，把电子秤打开，倒入20克油，35克冰糖
这里推荐盒马买的小粒黄冰糖，很方便
再加入15克生抽，15克老抽，130克水，3个八角。设置5分钟/V/速小勺
推荐清美的小油豆腐，125克
分别放置蝴蝶棒两侧，设置8分钟/100度/反转小勺
8分钟后的样子，如图👆
设置5秒/反转速2 这一步是颠锅，让下面的汤汁均匀分到每一块小油豆腐上
颠完锅的样子👆
再次设置18分钟/V/反转小勺，最后再颠一次锅。
盛到盘子里的时候，发现有很多汤汁，我喜欢干干的，就把油豆腐重新放入主锅，设置3分钟/V/反转小勺，并且把量杯盖打开，收汁～这一步要注意勤观察
锅里的汤汁都收汁成功了
非常赞的蜜汁豆干做好了～好吃极了😋
给大家说一下小美的自动洗锅
加入超过刀头的水量
设置20秒/速7-8，油都变成小泡沫分子了
清水冲洗几次，好了，干干净净地主锅回来了
波兰酵头淡奶油乳清吐司
最近爱上希腊酸奶，然而滤出来的乳清不知道怎么办，空口吃有点酸，扔了可惜，那作为吐司控来说，当然要撸吐司咯，试了几个方子，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，，今天这个是淡奶油乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋，但丝毫不影响其松软度哦。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！
用料：
#波兰酵头#
50克高筋粉
50克水
1克干酵母
#主面团#
200克高筋粉
28克细砂糖（不甜，你可以增加到40克）
3克盐
65克淡奶油
100克乳清（预留30克，边揉边加）
2克干酵母
16克无盐黄油
做法：
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
这张图片开始是这个吐司的，前面几张都用的昨天的，偷懒没拍。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
爆得太高了，快变蘑菇头了(☆_☆)
组织
不是很甜，但足够松软。
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家常红烧肉
我特别喜欢吃红烧肉的汤汁拌饭，但是我不怎么吃肥肉，肉皮也不爱吃，而且喜欢吃黑黑的红烧肉，有和我一样喜欢这口的可以试一试
用料：
一斤多点五花肉
4粒冰糖
看心情生抽
4片姜
1粒八角
2勺料酒
几根就行香菜
做法：
五花肉(我不吃皮，所以没有用皮)切成不大不小的块，我用的一般瘦的多。
水烧开，把切好的五花肉放进去煮一会儿，捞出来，控水。
锅热放一点点油，然后把控好水的五花肉倒进去煎到两面金黄，多煎一会，把油多耗出来点。煎的差不多了就盛出来备用。
锅热以后倒一点油，把冰糖放里面，炒至焦糖色，把煎完的肉放进去炒。
放姜片，八角炒，放生抽。
倒热水没过肉就行，小火炖。
二十分钟吧，勤开盖看一看，差不多了收汁出锅。
然后放点香菜沫即可
下酒菜—凉拌皮蛋
用料：
3个皮蛋
2个小米椒
2瓣蒜
适量姜丁
适量蚝油
适量生抽
做法：
皮蛋建议买鸭蛋黑色的好吃 皮蛋剥好切小瓣 香菜 蒜 姜 小米椒剁碎 放入碗中倒入蚝油 生抽 适量 搅拌均匀用筷子蘸着试一下味道
倒入调好的酱料 淋上均匀即可
很好吃的哈 下酒绝配 夏天就喜欢吃凉拌菜 简单方便好吃😋
清清爽爽的【茄汁卷心菜炖鸡肉】
夏天很热的时候，就会想要做一道茄汁菜，比如这道大人小孩都喜欢的茄汁卷心菜炖鸡肉。
用料：
#主料#
2个鸡腿
1/2个卷心菜
1个番茄
1/2个洋葱
1个蒜瓣
#调料#
适量盐
适量胡椒粉
适量橄榄油
#茄汁的配料#
1个番茄
1汤匙番茄酱
1片香叶
1/2茶匙百里香
1/2茶匙盐
1茶匙糖
100ml水
做法：
主要材料备齐；
将鸡腿肉剔骨，切成方便入口的小块备用；番茄去皮切碎，卷心菜切小块、蒜瓣、洋葱切末备用；
炒锅中加少许橄榄油加热，下鸡肉煸炒，加少许盐和胡椒调味，用中火煎2~3分钟，至表面微微上色盛出备用；
炒锅中放蒜末和洋葱末炒香；
接着放入番茄粒、番茄酱、香叶、盐、糖、百里香翻炒，炒至烂软浓稠；
加适量水煮开后，放入卷心菜充分搅拌，盖上锅盖，冒出蒸汽后再焖3分钟；
最后将炒过的鸡肉倒入，充分翻匀，再盖盖焖3分钟，加少许盐调味即可。
香菜猪肉大馄饨
啊啊啊，太好吃了趴！一大口下去超满足
用料：
3根香菜
若干馄饨皮
3根小葱
400克猪肉
一小勺蚝油
两勺生抽
一勺淀粉
适量姜末
一点点老抽
适量盐
2勺热油
做法：
首先把姜切丝再切末跟猪肉混一起剁成肉末（猪肉可以先切片这样更好剁开）
其次把剁好的肉放碗里，撒一点盐 加入生抽/老抽/蚝油/淀粉，顺时针搅拌均匀撒上2根香菜末（喜欢吃香菜可以多放点 我家里就剩下3根）锅里热油浇在香菜末上，继续顺时针搅拌均匀即可
根据自己手法包混沌（不破皮能吃就行 颜值控的可以讲究一点 哈哈）
另一个碗里放入一点点盐，加入生抽/一点点老抽/香油/香菜末/葱末/香醋（不喜欢醋可以不放）
锅里水开后放入馄饨煮，每一次水煮沸时加入一点冷水（这样煮不会破皮 煮饺子也可以这样）趁水沸腾时舀几勺放碗里，馄饨煮熟捞到碗里就可以开动啦😋😋
家常烧麦（饺子皮）
说出来你可能不信，我家的烧卖没有素…………而且是肉丁
用料：
糯米
饺子皮
猪肉
盐
酱油
蚝油
姜
做法：
糯米提前一夜泡。然后上锅蒸熟。
肉丁和老抽搅拌备用。
糯米蒸好。锅里放油，放姜末。
姜变成焦黄后，关火。
放盐。
等到油不热后，加入老抽，蚝油拌匀。
加肉。
将糯米也倒进锅里。
搅拌均匀，这样就差不多了。
拿出饺子皮，包它。
上锅蒸15分钟。
出锅，可以吃了。
胖嘟嘟的热狗肠面包
因为家里小帅哥喜欢所以做了它，面包上撒点芝士粉，使整个面包增加了芝士奶酪的香气，并显得没那么单调。这款面包我做的低糖，如果喜欢吃甜的就多加20克糖。
用料：
380克山茶花高筋面粉
20克糖
3克盐
12克奶粉
50克蛋液
180克水
15克鲜酵母
30克黄油
装饰：
少许卡夫芝士粉
少许色拉酱
10根热狗肠
做法：
把除黄油以外的材料全部倒入料理机，揉到面团光滑不粘盆不粘手，可以拉出比较粗的膜。
加入黄油，继续将面团揉至扩展阶段，可以拉出薄膜。
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放入28度的发酵箱发酵30分钟，我用的鲜酵母很快，用干酵母大概需要一个小时。
面团发至两倍大，用手粘干粉戳一个洞不会回缩或塌陷。
面团拿出排气分成十个大概68-70克的面团盖保鲜膜醒发十五分钟。
醒发后的面团擀成长方形，底部压薄。
把热狗肠放在上端，从上往下裹起来，收口朝下。
整形好的面团放入烤盘放入38度发酵箱发酵30分钟。
发酵成两倍大就可以了。
将发酵好的面包喷一点水，撒上芝士粉，再用刀片划两刀，挤上沙拉酱。放入事先预热好的180度烤箱中层烤20分钟。
面包完成了，胖嘟嘟的又软又香。
包子（猪肉大葱）
用料：
1根大葱
适量姜末
香油＞食用油＞酱油香油、食用油、酱油
适量十三香、盐
1.5斤五花肉
面
500克面粉
2.5克酵母
适量克温水
做法：
1.把水加热到40度左右

2.加入酵母，搅开拌匀
3.缓慢倒入面粉当中，边揉面边加入适量的水，注意不要太软
1.葱姜切沫，准备好调料
2.肉馅里逐一加入配料，根据干湿程度可以加入一个鸡蛋哦
3.尽量保持一个方向搅搅搅
这个时候不要忘了还有面哦~不要全发起来再使用，要不在蒸的过程又会变成死面，拿出面在案板上揉揉揉，把空气都挤出去使它更加柔韧~(@^_^@)~
拿出一半继续揉，然后中间掏出一个圈圈掰开，揪成一个个小剂子，再之后就是擀擀擀，中间一定要比两边厚实
可以用刀切哦
擀皮
放入锅中蒸熟大火5分钟上蒸汽
转为中火15分钟
齐活儿o(*￣3￣)o
多汁
多芒小丸子
一直超爱许留山的多芒小丸子，酸甜的芒果，Q劲十足的小圆子，夏天的夜晚来上一碗这样的甜品真是舒口舒心，终于有一天自己也做出了这样的味道。
用料：
200g小圆子
250g芒果汁
500g芒果
适量水
做法：
芒果洗净去皮切小块，留一半比较整齐的最后浇到碗里，先将另一半放入搅拌机。
搅拌机里放入芒果汁及水，和1里的芒果一起打成芒果泥。
先准备一大碗放入水及冰块待用，再取一锅放入适量水及小圆子并大火煮开，当小圆子浮出水面后即可撩起小圆子放进准备好的冰水中冷却。
将步骤2的芒果泥倒入碗中，放入步骤1剩下的一半芒果肉，及步骤3的小圆子。一碗多芒小丸子就做好啦！
五行炒素菜
常常大鱼大肉，也要有菜搭配，这道菜结合4种菜和一个豆腐，豆腐中有植物性蛋白质，也很适合吃素者食用喔！
用料：
2块香干
1把金针菇
30g胡萝卜
2朵鲜香菇
30g圆青椒
2片姜
3克盐
做法：
材料切丝，切蒜末
锅中放入10g植物油，爆香姜片
放入胡萝卜，香菇，香干拌炒至豆干金黄色
加入金针菇，青椒拌炒，加入1/2碗水，炒至材料软化，放入盐
起锅前放入少许香油即可喔！
超级简单的白灼虾
用料：
虾
片姜片
瓣蒜
勺料酒
蒸鱼豉油
2个小米椒
米醋
做法：
鲜虾洗净，我很懒，连虾线虾须都懒得去了，反正等下要剥的
上锅放水，放入几片姜，少许料酒，水开后，放入洗净的虾，煮7到8分钟即可捞出
准备蘸料啦！姜，蒜，小米椒切碎，放入碗中，放入少许生抽，蒸鱼豉油，米醋。
然后开火，热锅，放入少许食用油，烧热，浇入前面的酱料碗中，酱汁就准备好啦！
这时候，虾也凉下来了，剥开虾仁，放入酱料碗中混合，现吃或者作为便当带去公司都是极为鲜美营养的！
蜂蜜柠檬茶
～步入夏天，进入柠檬百搭季：柠檬红茶，柠檬水，柠檬水果茶……让不渴不喝水的自己爱上喝水
用料：
1-2个柠檬
适量蜂蜜
做法：
「备料」鲜柠檬&蜂蜜。将🍋洗净去除表面的水，确保案板和刀具无水。/*这样柠檬可以放的久些*/                                                     「腌制」将柠檬切片去籽放入密封罐中，放两片柠檬盖一层蜂蜜，最终蜂蜜封层淹没柠檬。盖紧密封盖摇晃均匀，冰箱冷藏即可。 /*如果觉得柠檬太酸，也可适当放一些冰糖腌制*/
「柠檬红茶」泡一杯红茶待茶温变温或冷却后放入一片柠檬即是一杯可口的柠檬红茶。（图中还加入了薄荷叶，可忽略）
「柠檬水」将一片柠檬放入冷水或温水中制作成为柠檬水
在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)
因为喜欢港式的牛油挞底，又不舍葡式蛋挞的浓郁奶香，所以做了这款“Crossover”蛋挞。此菜谱成品约7-8个。

一般蛋挞分为两个主要派别：港式和葡式。港式用的是牛油挞底，也称为曲奇挞底，是利用Shortcrust pastry（也就是类似蔓越莓饼干做法的）面团作为挞底的。吃起来感觉酥松，跟牛油曲奇类似。一般港式蛋挞的蛋馅质感是非常细滑的，也比较稀。葡式蛋挞的原型来自葡萄牙，由澳门路环的安德鲁饼店改造之后发扬光大，用的是酥皮（puff pastry）作底，英式奶黄作馅，表面有焦糖结皮。吃起来比港式的蛋馅香浓。

其实两种馅儿各有千秋，我都爱，所以在此也附上港式蛋挞蛋液的配比，大家可自由搭配。
附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。
用料：
牛油挞底:
115g面粉
65g黄油
30g细砂糖
0.5个鸡蛋
一小撮盐
葡挞蛋液:
2个蛋黄
15g细砂糖
55ml牛奶
100ml淡奶油
做法：
黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发
挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像，不同之处在于黄油要打发，颜色变浅及体积膨大。
鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀，再筛入面粉用手揉成均匀的面团。（面粉用中筋或者低筋都可以，我用的是100中筋加上15低筋）
面团平均分成8份，放进模子里，用手指压均匀。方法：用两个大拇指由挞底开始向四周向上压，一边压一边转动模模子。
把面团压成厚薄均匀的状态。（其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~）
牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化（可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化），注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。
倒进蛋挞模中，烤箱预热后，180-200度，烤15-20分钟左右，视乎上色程度取出。
成品~超好吃，一下就消灭掉好几个。
成品~
此图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。
东北酱茄子
用料：
1个茄子
半斤猪肉馅
2勺东北豆瓣酱
1勺料酒
1勺米醋
1勺五香粉
1勺盐
适量葱花
适量蒜末
适量白糖
做法：
茄子1个（我是按1个人份做的），3人就做两个茄子就够了。花刀切茄子，正面斜刀切片，前刀尖落在菜板上，刀尾部落到离菜板一指宽的高度停下，不要切到底。翻过来在茄子背面直刀切片，还是刀头落在菜板上，刀尾部留一指宽的高度。切好后备用。
猪肉馅备用
葱花蒜末切好备用。
东北豆瓣酱加两勺水搅拌备用。
锅里加宽油，将切好的茄子下锅，炸透。
炸透后将茄子摊开，再炸一会，出锅备用。
炸好的茄子。
留底油，肉馅下锅煸炒，加料酒、米醋、糖将肉馅炒变色。
茄子下锅，下东北豆瓣酱水，中火。
汤汁浓稠一些后下葱花蒜末，出锅。
还不错。
叉烧面包
#EAT热风炉，助力烘焙创业#

这是我第二台EAT热风炉了，2个家都拥有了。想入手烤箱的朋友可以关注一下EAT，真心推荐哦！
TF610L外观时尚大气、直接放到厨房台面即可、操作简单、做工精细、控温准确，上色均匀、多层同烤、效率高、私房必备！                                   

多年前在广东的酒店吃过，特别好吃，突然想起就动手了。😀
用料：
1、叉烧制作：
100克去皮五花肉丁
少许花生油
半勺广东米酒或白酒
半勺生抽
50克水
2、调味汁
65克水
0.5克盐
7克（不喜欢甜可不放）白糖
3克生抽
3克老抽
10克蚝油
10克海天叉烧酱
3、粉浆：
10克淀粉
25克水
25克4、洋葱丁
5、汤种材料：
20克高筋面粉
100克水
6、主面团：
400克高筋面粉
15克鲜酵母
40克细砂糖
15克奶粉
130克水
2克盐
1只全蛋液
30克黄油
做法：
叉烧制作：                                                                        少许花生油烧热，加入100克去皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克，中小火收汁；
叉烧馅：
1、水65克、盐
5克、白糖7克、生抽3克、老抽3克、蚝油10克、叉烧酱10克，搅拌均匀成调味汁备用；
2、淀粉10克、水25克，搅拌成粉浆备用；
3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香；
4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；
5、加入叉烧拌匀冷藏至凝固备用；
汤种制作：                                                                              把20克面粉100克水搅拌均匀，小火边煮边搅拌，直至有少许浓稠即可，凉后放冰箱冷藏备用；
        除黄油外把5和6的材料揉成光滑的面团，加入软化的黄油揉至扩展阶段，一发发酵至两倍大；
        将面团分成16等份滚圆，松弛20分钟，包入叉烧馅滚圆，放入28X28的金盘，二发33度湿度80%发酵两倍大；
刷上薄薄的一层过筛的蛋黄液或者喷少许水，撒上芝麻；
预热热风炉；
下层180度15分钟；
出炉；
开餐😊
❤️超简单❗️❗️番茄肥牛
用料：
200克肥牛
2个西红柿
1把金针菇
2勺盐
适量蒜
适量葱花
适量姜末
2小根小米椒
做法：
肥牛卷取出解冻备用
蒜姜小米椒切片
肥牛热水下锅，烫至变色后撇去浮末捞出备用。
番茄切丁
葱姜蒜小米椒爆香
加入番茄块，大火翻炒至出汁，加入一勺生抽，再加入适量番茄酱和热水翻炒片刻。
锅开后加入金针菇，盖上锅盖焖煮3分钟。
再加入肥牛片，小火煮1分钟，香喷喷的番茄肥牛出锅啦～
万能快手卤汁（李锦记卤汁版）
第二次用李锦记卤汁试验牛腱肉，竟然试出了老家卖鱼桥头老店的味道。大家不妨试试呀！❤️
用料：
适量李锦记卤汁
所需的量牛腱肉、或五花肉、或鸡翅鸡翅根、或鸡蛋鹌鹑蛋
数片姜
做法：
用牛腱肉举例。做法：李锦记卤汁和清水1比3左右比例烧开，放入大块牛腱肉，顺便扔进几片姜。二次烧开时改小火，接近一个小时、满屋子突然弥漫卤汁香气时关火，牛肉继续和卤汁一起放凉，想吃时切薄片即可！❤️
最近又做了一次卤牛腱，放点自己做的剁椒拌一拌，老公和女儿吃抢了。
卤上瘾了。
可以放鹌鹑蛋一起卤。鹌鹑蛋容易熟，后半程放入就好。煮几分钟蛋液凝固后取出把壳敲裂再丢进卤汁，出来就有裂纹状也更入味（当然这步懒得做也没关系）。
卤好的鹌鹑蛋。
用过的卤汁不要急着倒掉，放冰箱冷藏一两天没啥问题。期间还可以卤点别的，比如我又卤了五花肉、鸡翅根、家鸡蛋。
卤的时间和牛肉差不多，筷子能插穿肉肉就好。卤出的五花肉肥肉部分入口即化，口水一地呀。
尽量切薄片。
我习惯放点豆豉和自己做的剁椒。
只要你想得到的食材，尽管拿来一起卤，比如猪蹄啊、鸡翅啊、鸡爪啊、牛百叶啊、黄豆啊。。。
看起来难、其实简单得不得了的一道菜，特别适合招待亲友。有空记得试试，等你们反馈哦！❤️
宝宝辅食系列～16种果蔬酸奶溶豆
颜色好看我也是有秘诀滴，哈哈哈哈，想知道不呀？前提姐姐用的都是纯天然果蔬！这个方子所有溶豆都加酸奶，有空我会补充完，详细步骤看我其他溶豆方子，
用料：
20克酸奶
24克奶粉
12克玉米淀粉
6克细砂糖
2个蛋白
几滴柠檬汁
20-30克果蔬汁
做法：
每周更新辅食零食菜谱，请关注公众号，有问题也可以留言哟！
南瓜溶豆:南瓜蒸熟用料理机打泥，取30克，其他量按方子
火龙果溶豆:火龙果肉用料理机打碎，果汁20克，其他按方子
紫薯溶豆:紫薯蒸熟，用料理机放少量水打成泥，取30克，其他按方子
菠菜溶豆:菠菜灼水，待稍微冷了就放料理机打泥，取20克菠菜泥，其他按方子
西红柿溶豆:西红柿开水烫，去皮，切小块放料理机打泥，取20克西红柿泥，其他按方子
百香果溶豆:百香果挖出果肉，直接过筛获得果汁，不能用料理机打碎，取果汁10克其他按方子
甜菜根溶豆:切丁蒸熟，料理机直接打成泥，取25克甜菜泥，其他按方子
胡萝卜，切片蒸熟，料理机打泥，取25克，其他按方子
年夜饭之黄金蛋饺
【万能肉馅系列】【年夜饭】肉和鸡蛋还可以这样结合，小蛋饼加肉，可以做来涮火锅，也可以蒸来吃，更可以做汤吃。它就是——黄金蛋饺。小小蛋饺吃法众多，一起学起来吧！
用料：
100克肉馅
3个鸡蛋
3朵泡发木耳
2克盐
3克白糖
适量姜末
适量葱末
1勺生抽
1勺耗油
适量植物油
做法：
先参考我的【万能肉馅】调好肉馅，加入木耳末搅拌均匀备用。把鸡蛋打匀备用
用铁勺在火上预热，在勺上滴几滴食用油，取1小汤勺蛋液倒入预热的铁勺中摊成均匀的小蛋饼。
趁蛋饼未完全熟透在中心放入一小陀肉馅
将蛋饼对折，延肉馅边缘按压，主要借助未熟的蛋液粘合。装盘备用。
按以上步骤将蛋饺做好装盘即可，可以摆盘上锅蒸熟，可以涮火锅，可以做汤。
这是我用蛋饺做的酸辣汤，味道不错！
小美版·XO酱
XO酱既为餐前或伴酒小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品，特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如 XO酱爆牛柳、 XO酱爆鹅肠、 XO酱炒蟹或 XO酱茄子煲等。
用料：
100克 去壳虾米
100克干贝（小型）
100克火腿（切2cm左右小块）
300克料酒
100克洋葱
50克大蒜
3支新鲜红辣椒（切段）
20克老姜（切丁）
80克生抽
450克油
1/2茶匙黑胡椒粉（或白胡椒粉）
25克白糖
做法：
将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需要盖上量杯，以15分/ Varoma/速度1烹煮。
盖上量杯，再以10秒/反转速度6搅拌，放入碗内，备用。
.将洋葱、蒜、姜、辣椒放入主锅，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
加入油，以5分/120度/速度1爆香。
加入已经煮好的海鲜和生抽，以40分/Varoma/速度1烹煮，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅。
加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯，以1分/100度/速度2烹煮。
放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
婴儿蛋黄溶豆
用料：
25克奶粉
2个蛋黄
做法：
蛋黄两个
有打蛋器打到体积膨胀颜色发白
加入奶粉，70克。如果觉得太希也可以增加奶粉。
装入裱花袋，剪个小口子
挤在油纸上。放入烤箱吧，180℃十来分钟的样子，要一直注意，最后是很容易烤的过了的。
母亲节鲜花蛋糕
送给妈妈独一无二的蛋糕，好吃好做，提升幸福
用料：
5个鸡蛋
95克糖
50克玉米油
60g牛奶
90克低筋面粉
500ml奶油
多枝鲜花
1个火龙果
做法：
准备五颗鸡蛋、玉米油50g、牛奶60g、低筋面粉90g、白砂糖95g
蛋黄蛋白分离
蛋黄里加入35克砂糖
玉米油和牛奶分别倒入
充分搅拌
低筋面粉过筛倒入
z字搅拌
蛋白分三次加入60克白砂糖
第二次打发
打发程度提起有尖角
蛋白分两次加入
第一次不用翻拌均匀
倒入另一半中，（左右倒入，不容易消泡）
上下翻拌均匀倒入8寸磨具中
震几下
放入烤箱
160度40分钟
中间可观察上色度，可以的话盖上锡纸以防颜色过重
盖锡纸
取出
倒扣放凉，不然会回缩
脱模
中间对切
奶油打发、无需加糖
同样的打发可塑性，有尖角即可
火龙果切小块
取一片抹上奶油
放入火龙果再涂抹一层奶油
把另外一半放上，整个蛋糕涂满奶油
朋友花园采的鲜花
不用担心抹面，直接用花瓣点缀
装饰一下完成
放入冰箱等待给妈妈惊喜把
陕西辣子肉
这道菜是酱香味和辣味，
和回锅肉的豆瓣酱味完全不同。
用料：
6两五花肉
1根胡萝卜
半根（葱绿）大葱
半块姜
8瓣蒜
3勺辣椒面
1勺豆豉
4勺（多点）黄豆酱
1勺沪式甜酱
1个八角
半个香叶
做法：
五花肉焯水3分钟，
在水笼头下洗干净。
五花肉切小片。
胡萝卜切小片。
放点油，
最小火将五花肉煸出油（不要太干），
然后拔到锅的一边
放豆豉、黄豆酱、沪式甜酱，
将酱炒出香味后和肉混合
然后加辣椒面
加姜、蒜、八角、香叶和胡萝卜继续翻炒
快熟时加入葱翻炒
夹馒头吃，香坏啦。。
我吃了两个馒头，嗝～
晚上老公回来，吃了3个馒头。（这家人太能吃了。。
浓香小肠粥
用料：
250克大米
1小只鱿鱼干或墨鱼干
6-8朵香菇
2100克水
400克小肠
适量盐
适量鸡精
适量胡椒粉
适量芹菜或小葱
适量姜片
做法：
小肠洗净
小肠切小段，香菇泡发剪小块，鱿鱼剪丝，小葱切末。
热锅凉油，放入姜片爆香、再放入小肠继续大火爆炒3分钟，盛出放入高压锅加水1000克，煮至开始出气关小火再煮12分钟关火排气。
在高压锅煮小肠同时，炒锅放一小点油烧热再放入鱿鱼、香菇大火爆炒1分钟，再放入洗净的大米中火翻炒1分钟，等小肠煮好强制排气后，打开高压锅放入炒好的大米再加入水1100克、一小点盐。再次煮至开始出气关小火再煮8分钟关火。
等自然排气后打开锅盖，加入小葱末，适量盐、鸡精和胡椒粉 便可出锅。
奶油泡芙
入口即绵的口感，总是让人欲罢不能！
用料：
120g水
50g黄油
2g食盐
75g低筋面粉
2个鸡蛋
80g淡奶油
8g细砂糖
做法：
食材准备
将黄油、水、糖、盐放进平底锅，小火加热，轻轻搅拌
待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾，将过筛面粉加入
搅拌均匀，关火
持续搅匀面糊分次加入打散的，鸡蛋液（搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起来可以底部拉出一条长尾）
面糊转入裱花袋
在烤盘纸上挤出一个个泡芙胚子，每个胚子间保持一定间距
烤箱预热，烤盘放入中层，设定190摄氏度烘烤25分钟
开始制作奶油馅，淡奶油加糖，用打蛋器打发
直至奶油纹路清晰
奶油装入裱花袋，挤入泡芙皮就好了
这样就做好啦
无油无糖粗纤维全麦餐包
用料：
250克全麦粉
70克荞麦粉
20克燕麦
5克酵母
10克蔓越莓
10克核桃
3克盐
适量芝麻
做法：
酵母粉用温水搅拌化开，发酵5分钟。
全麦粉，荞麦粉(不喜欢可不放)燕麦碎以
及盐混合，倒入发酵好的酵母水，一边加水一边揉面（一定要少量多次的加，避免面团太稀）
用手不断揉（有面包机就用面包机）毕竟比较累人，因为不是高筋面粉很难揉出膜，所以尽量揉的有韧性，盖上保鲜膜发酵至2倍大手按下去不回弹
发酵好后，揉面排气，摊平加入坚果蔓越莓卷起
分成6个小面团，揉圆，表面再撒点燕麦和芝麻，放那进行二次发酵至轻碰面团不会迅速回弹
预热的烤箱190度 ，烤25-30分钟即可
换个方式吃鸡--黑胡椒芝士烤鸡排
这道“黑胡椒芝士烤鸡排”，名字想好一会儿，本来我想做“黑胡椒芝士鸡排卷”的，虽然差一个字儿，但是没卷起来还是别往上面靠了！做的匆忙没卷的特别紧实，后来也不想弥补了，真的太饿了！直接拍几张照片开吃，味道还是很不错的，有芝士的口感，想尝试新口味的小伙伴可以做起来！
用料：
1汤勺黑胡椒酱
1克盐
1汤勺料酒
半个洋葱
适量芝士碎
2个鸡腿
做法：
鸡腿去骨，后背面划上几刀，为了腌制更加入味，把黑胡椒酱，洋葱，盐和料酒放入鸡腿中，腌制30分
拿锡纸，鸡腿皮冲下，上面放上芝士碎，卷起来，放入烤箱180度烤20分钟
把锡纸打开，然后继续180度烤10分钟，看表皮上色即可！取出装盘，切开！搞定
成品图
快手早餐：手抓饼做pisa披萨饼
用料：
1张手抓饼
马苏里拉奶酪碎
番茄酱
配菜
做法：
准备材料，如图
全部材料洗净切碎备用
将番茄酱涂抹在手抓饼上
撒上一次马苏里拉奶酪碎
铺上所有材料
放进烤箱150度左右根据自家烤箱温度调节，烤至奶酪碎变金黄色即可
快手披萨出锅咯~
哇~快手好吃哦
瑶柱炖蛋
关键要用温水
用料：
2只鸡蛋
6个瑶柱
随意温水
随意盐
做法：
瑶柱先用黄酒浸泡一夜
鸡蛋打散加入温水、放入冷水锅开蒸！
开吃
非常嫩滑、鲜美
槐花茶
每到这个时节，会想念河边槐花香味。
用料：
克槐花
做法：
采摘
采摘
去梗去叶，放干果机 60度，5小时。
美美的花茶做好啦。
改良版快手馬蹄糕
其實我的菜譜𥚃幾年前已經寫過馬蹄糕的制作方法，平時制做中不斷改良，突然發現這個方法更簡單容易上手，分享給大家。
用料：
250克馬蹄粉
3片黃片糖
750毫升X2水
10個馬蹄
做法：
馬蹄粉拆開倒入盤中，加750毫升清水，攪拌均勻至無顆粒；馬蹄8–10個，去皮切碎備用。
另外750毫升清水加入鍋中大火燒開，加入3片片糖（忘照糖的圖片，不知道片糖的可以進我另一菜譜馬蹄糕里看），煮至溶化關火。
糖水鍋里加入兩勺馬蹄漿，邊加邊攪拌，慢慢加入。
再將攪拌好的糖漿慢慢反倒入馬蹄漿里，邊倒邊攪。
攪拌均勻
加入馬蹄碎
攪拌均勻
倒入蒸盤蓋鍋蓋大火蒸
䒱至透明就是熟了
上鍋待涼兩個小時就可以脫盤切了
大小隨君喜歡
Q、彈
開吃嘍⋯⋯
豆角肉馅饺子
这是一次家庭聚餐我给大家包的饺子收拾了半天才包好，不过家人们吃着还不错！！！！
用料：
2斤豆角
适量水
两勺十三香
三克盐
 1勺香油
1勺老抽
2斤肉末
少许葱姜蒜
做法：
首先把面活好放着代用
豆角用水炒一下晾干切小段（个人口味）
肉蟹煲这样做，比店里卖的还好吃❗️无敌下饭～
🦀️肉蟹煲可以选择的用青蟹、大闸蟹或者梭子蟹来做都很好吃，现在这个时节，正是梭子蟹最肥美的时候，所以今天教大家用梭子蟹做一个肉蟹煲！完全可以秒杀胖哥俩等餐厅的出品，配菜可以自行选择添加，非常入味鲜美～
用料：
2只梭子蟹
8只鸡爪
8只明虾
1个土豆
1/2节藕
4片姜
4瓣蒜
10粒花椒
1个青椒
2个小米椒
2个八角
1块桂皮
4勺料酒
2勺豆瓣酱
2勺生抽
2勺老抽
2勺糖
少许白胡椒
2根葱
少许白芝麻
1根香菜
做法：
鸡爪洗净，剪去指甲，剪成小段
锅中加冷水、2片姜、2勺料酒和鸡爪
将鸡爪焯水后捞出备用
明虾剪去脚和胡须，开背去虾线
锅内放少许油，将虾两面煎至变色
全部煎好后盛出备用
梭子蟹洗净，开盖后去蟹胃、腮、肠，再十字刀剁小块备用
蟹开口处蘸上玉米淀粉
热锅热油，多倒一些油，将蟹全部炸变色
重起油锅，倒入少许油，先把豆瓣酱小火炒出红油，再加入姜蒜、青椒圈、小米椒圈、八角、桂皮、葱段炒香
倒入鸡爪翻炒片刻
加入生抽、老抽、糖翻炒让鸡爪均匀上色
加入可以没过鸡爪的热水煮沸后转小火盖锅盖炖煮20分钟
加入切好的藕片和土豆继续炖煮10分钟
加入少许白胡椒
加蟹和虾
别忘了把蟹壳放入，继续煮6分钟即可出锅
出锅撒白芝麻、葱花，香菜点缀就完成啦
黄皮蜜饯
黄皮果是两广、福建等地区特有的水果，大小色泽皆与龙眼相似，汁水不多，核比较多，主要吃皮为主。盛夏，正是黄皮好时节，用来做蜜饯，酸酸甜甜，健脾开胃、清热消暑、还有止咳化痰的功效。
用料：
黄皮
盐
冰糖
做法：
黄皮洗净，用少许盐搓一下，再将盐冲洗干净。冷水入锅，水开后蒸10分钟。黄皮蒸好后，已经开裂，放凉后很容易去核。
去核后，加入适量冰糖，腌制一晚。
倒入不粘锅内，大火煮开，关中小火慢慢的炒，直至糖汁收干，变得粘稠。
装出放凉，放入密封罐中，放入冰箱内冷藏保存。
熬煮黄皮的锅中还有少许糖汁，加适量的清水，煮开后就得到一杯酸酸甜甜的黄皮果汁。夏天放入冰箱内，冰镇一下，酸爽开胃。
凉拌土豆丝
用料：
1个土豆
5克糖
2勺醋
1勺生抽
随意葱香粉
半勺牛肉酱
半勺麻油
做法：
土豆削皮，刨丝。
浸水里，洗去淀粉，沥水。
烧一大锅水，水滚起后，把沥水的土豆丝放入锅里绰水2分钟，捞起，晾凉。
待凉后，加1勺生抽，2勺醋，1小点糖，拌匀。
加麻油，牛肉酱（或老干妈），拌匀。
洒葱香粉。
酸辣脆爽。
南乳鸡爪
用料：
500克鸡爪
2块红腐乳
1勺花生酱（芝麻酱）
3瓣大蒜
3个干辣椒
3片姜片
2片香叶
1个八角
6颗冰糖
做法：
鸡爪洗净切去指甲，中间剁成两半，冷水下锅，加一勺料酒，大火烧开煮三分钟，撇开血沫捞出
空碗里夹两块红腐乳，一勺花生酱（芝麻酱也可），倒入小半碗温水化开备用
锅内倒入适量油，油热下大蒜三瓣，干辣椒三个，姜片三片爆香，倒入鸡爪，防止油爆可先盖上锅盖，等稍微不那么溅油时揭盖加两片香叶和一个八角，放一勺料酒，翻炒一分钟，再倒入刚才调好的腐乳汁，加两勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，倒入热水没过鸡爪，大火烧开后加六小颗冰糖，转小火炖四十分钟，这时开盖汤汁已经收到浓稠，盛出即可
红酒苹果吐司卷配鸡蛋
基本上冰箱有啥就用啥的自创菜……
用料：
红酒
苹果
4片吐司
2个鸡蛋
白砂糖
做法：
鸡蛋整个打到吐司上
苹果切条和丁
倒红酒
用寿司帘卷起来
苹果丁铺上，加白糖，其他配料随便加比如我加的蘑菇
烤箱200度10分钟
台式豆乳鸡——为母亲节献礼
为你的母亲节餐桌添道菜，美味的台式豆乳鸡材料简单，做出来外脆里嫩，咸甜口味。希望你们会喜欢哦~
这个食谱也可能会被正宗的台式做法所鄙视，但是做出来真的效果很好......有砖轻轻拍，有话慢慢说。欢迎指导。
用料：
没有称，两个琵琶腿去骨鸡腿肉
四块豆乳
15g白糖
一头蒜量蒜末
适量红薯淀粉
老抽4,生抽15左右酱油
做法：
材料集合。
因为老抽上色过重，我用生抽和老抽调和使用。
材料是如图的两个鸡腿。
鸡腿去骨切小块。比大拇指粗一点的条块。
配料部分，将豆腐乳压碎成泥，搅拌均匀后，将鸡肉放入腌制半小时。
半小时后，将鸡肉块放入红薯淀粉内滚动一下，两面都沾满淀粉。
静置10分钟左右，让腌制鸡肉的水份渗出表面。
锅底放油烧热，中火炸制。
两面炸黄就好了~
鸡肉很好熟的哦。
盛出大口开吃！非常美味！尝试了一定要来交作业，我看看有多少人喜欢~
金瓜蒸蛋
用料：
小金瓜1个
1个鸡蛋
少许盐
糊椒粉少许
温水适量
做法：
小金瓜1个,鸡蛋1个.
小金瓜洗净,切去顶部,盖子留着不要扔.
利用小勺和小刀把金瓜里面的籽挖空.
把金瓜盅和盖子一起放入蒸锅,蒸20分钟.
蒸过的小金瓜已经变软了,放入蛋液还要继续蒸~
鸡蛋打散,加一点盐,糊椒粉一点点搅匀，再倒入适量温水继续搅匀,水和鸡蛋的比例约为
2:1.然后用小滤网过滤蛋液,除去筋头.
小金瓜盅蒸好后很烫,不宜马上倒入蛋液,将南瓜盅放置一会,温度适宜后再倒入蛋液.然后入蒸锅蒸10分钟左右就好了~
凉拌萝卜花
用料：
根白萝卜
紫甘蓝
白醋
盐
糖
做法：
白萝卜洗净，现在的萝卜都太大了，我只用了半个。
紫甘蓝撕几片叶子，洗净控干水。
白萝卜竖着切一刀，将平的一面放案板上，切成厚薄均匀的半圆形薄片。
将白萝卜片放入适合的碗中，饭盒中……放一层白萝卜，撒少许盐，放一层白萝卜，撒少许盐，全部放完后，盖上盖子或是保鲜膜，放一边腌制。
紫甘蓝切小块，放入料理机，加入适量白醋，打成碎末。过滤，只留紫甘蓝汁，遇醋已变成粉红色，很漂亮，放一边。
白萝卜已腌出许多水，将水倒掉。
根据口味，撒入白糖，再将紫甘蓝醋汁全部倒入白萝卜中，盖上盒盖，摇匀。
放冰箱腌制一晚。
取一个空盘，摆盘造型即可。
是不是很漂亮，而且很好吃。
低卡蛤蜊蒸冻豆腐便当
一次无意中吃到蒸蛤蜊剩下的汤水，那叫一个鲜啊，于是有了这道蛤蜊蒸冻豆腐，利用多孔的冻豆腐吸足那鲜鲜的汤水，好赞！

热量方面也好赞，满打满算也只有464K，不想瘦都难，想瘦的妹子快行动起来

蛤蜊           150g         40K
冻豆腐        150g        147K
蚝油生菜     200g        58 K
米饭            100g        116K
核桃             10g         62K
红布林        100g         41K

Total：464K
用料：
适量豉油
150g蛤蜊
150g冻豆腐
适量葱
200g生菜
适量蒜
一勺蚝油
少量油
100g红布林
10g核桃
做法：
将北豆腐切好，放入冰箱冷冻，冻上一夜就是冻豆腐了，用的时候要完全解冻再烹饪，不然会容易碎
蛤蜊先净水里养一段时间，待泥沙吐净，冻豆腐平铺在盘子底部，放上洗净的蛤蜊，把盘子里的多余水倒干净，上锅大火蒸
等蛤蜊完全打开，就可以出锅了，撒上葱和豉油，完成
锅内加少量油，小火，加入蒜末爆香，加入稀释的蚝油，煮沸，淋在焯过水的生菜上，蚝油生菜就完成啦
红布林切好，摆盘
思慕雪
在宿舍捣弄的思慕雪 大阴天的室内光线不足拍的不好看 然而绝对美味
用料：
酸奶
香蕉
红枣
消化饼
奇异果
做法：
红枣，香蕉，消化饼用搅拌机弄成碎块
将上面三种食物倒入酸奶搅拌
奇异果切片放在上面装饰
奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司
这次也是使用了中种法，无需冷藏，出膜效果依旧是杠杠的。
配方为450g土司盒的量；
配方中的淡奶油是为了消耗库存，没有的可以用牛奶或水代替，水量请根据面粉的不用自行调节，总之揉出来是一个很柔软的面团就对了；
面团发酵时间根据季节、室温进行调节；
烤的温度、时间同理，每个烤箱大小、脾性都不一样，选择适合自己的就可以了。
用料：
#中种面团
175g高筋面粉（王后）
50g牛奶
90g淡奶油
3g酵母
#主面团
75g高筋面粉（王后）
10g奶粉
50g糖粉
2g盐
30g牛奶
40g蛋液
20g黄油
5g抹茶粉
做法：
制作中种面团：
高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。
不用揉的很光滑，醒发至两倍大。
准备制作主面团：
中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、牛奶30g、黄油20g
低速将除了黄油以外的材料的混合，再改高速揉至表面光滑。
一开始感觉会很黏，过一会就好了。
差不多10分钟左右，揉至初步拓展阶段，能扯出齿状薄膜时加入黄油，低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
像这样就OK了~
厨师机差不多5分钟，手揉的话10-15分钟的样子.
面团分成两份，其中一份250g左右加入抹茶粉5g，室温醒发至两倍大。
戳一下，不回缩不塌陷就是好了，轻压排气。
将两份面团都平均分成三份，整理成椭圆形，松弛20分钟。
取一份面团，擀成长面片（擀的时候又是一次排气的过程），抹茶在上面，比原色的稍微小一丢丢，然后卷起来。
将卷好的面团按照同一个方向放入模具内，盖上盖子进行最后的发酵。
烤箱200°预热5分钟，发至8-9分满就可以进烤箱了，下层170°烤40分钟。
似乎…似乎差了口气，没有满模
但是品质还是不错的～拉丝效果满分💯
柔软可口，弹力十足
全麦馒头
为了减肥，自己做的全麦馒头
用料：
1斤全麦面粉
3克酵母
做法：
温水和面，醒至2倍大。
面发好后，做成大小一样的面剂子，再醒发10分钟。
蒸锅放水，水开后上锅蒸，大火15分钟，闭火，闷5分钟，起锅，全麦馒头出锅了，诱人吧。那就赶紧试试吧。
日式照烧鸡块
日式照烧料理的灵魂是酱汁，每个人都有自己喜欢的口味，有人喜欢偏甜，有人喜欢放蒜。我自己则喜欢用洋葱，除了提供甜味外，腌肉的时候也可以让肉更软嫩。
日本酱油偏咸，所以需要多放糖，如果用生抽则适量减少糖的分量；如果不用日本清酒的话，可以用普通的白酒代替，日本清酒度数不高，如果用白酒的话也可以适当减少用量。
日本酱油、味啉和清酒都是日式家庭料理的基本调料，如果常做日式料理的朋友家里可以都备一瓶呀。
照烧汁并不是只用来烧鸡肉，烧猪排、豆腐、茄子，都很和味。
用料：
500克去骨鸡腿
1/4杯酱油
1/4杯味啉
1/4杯清酒
半个白洋葱
2瓣蒜
20克姜
半茶匙糖
烤芝麻
葱
做法：
鸡肉我选用的是去骨鸡腿肉。怕肥的朋友可以把皮去掉，或者用鸡胸肉。切成大块；
准备照烧汁。半个洋葱、两瓣蒜磨成蓉，20克姜压汁，酱油、味啉、清酒各1/4杯；
放入鸡块，搅拌均匀，入冰箱腌渍半小时；
热锅放少许油，油热放入鸡块，皮面朝下，中大火煎至金黄，鸡肉腌渍过所以注意不要烧焦；
翻面再将另一面煎至金黄；
把腌汁倒入，盖锅煮5分钟，这时候可以尝尝味道按喜好看是否再加入少许糖调味，开盖大火收至汁浓稠即可；
撒上芝麻和葱花，咸咸甜甜的口味，特别下饭。
素炒饼
用料：
250克圆白菜
2块饼
适量葱
适量蒜
适量生抽
少许老抽
少许醋
适量盐
少许味精
1个八角
做法：
1、饼、圆白菜切细丝
2、油烧热，加入八角煸香后铲出
3、炒香葱花，下圆白菜丝翻炒片刻，放入生抽适量、老抽少许，翻炒均匀
4、放入饼丝，小火盖锅盖闷1到2分钟，翻炒均匀
5、放入盐、味精，翻炒均匀
6、最后放蒜末、少许醋，翻炒均匀出锅
香菇白芋煮番鸭
用料：
番鸭
水发香菇
白芋
生姜切片
盐
做法：
水烧开放入料酒，将番鸭焯水后备用
将香菇、番鸭、生姜片放入电瓦罉锅慢煲，起锅前一小时放入白芋、盐即可
狗狗食谱 羊肉卷心菜燕麦饭
羊肉温热，卷心菜利骨利髓，燕麦降低胆固醇，适合各类狗狗食用，根据自家宝贝体重控制菜和肉的比例，给个参考，我家金毛翰仔女孩，30公斤，不算瘦，我给她把菜的比例适当提高了
用料：
150克羊肉
80克卷心菜
20克燕麦
做法：
羊肉切小块，留一点肥羊肉放到锅里炼油(比起植物油，动物油更适合狗狗)
卷心菜切块
炼羊油
翻炒羊肉至变色
加入卷心菜
加燕麦和水
炖至水收干即可，香味四溢，翰仔已经把持不住了
西红柿土豆油面筋
西红柿炒完没有鸡蛋了，
土豆昨天炒了2/3，剩下1/3。
用料：
1根小葱
5克盐
1片姜
0.5个土豆
1个西红柿
2个无锡油面筋
1点点醋
做法：
将土豆+西红柿+无锡油面筋+姜+葱洗净、切好，油热后放入锅里。
之后，加入盐+醋，翻炒几下觉得可以出锅就可以出锅啦。
参考上面+下面。
冬至简单的玉米猪肉饺子
今天冬至呐，一大早就去菜市场买了些猪肉馅，玉米还有饺子皮，回来就赶紧包了一大堆饺子，应应节~嘻嘻

玉米香甜脆嫩，猪肉弹嫩爽鲜，拌匀在一块，拿块白白的饺子皮包起来，清水煮熟，蘸一下陈醋酱油，咬开柔韧雪白的外皮，开胃的酸咸带着肉鲜香，满口都是肉，呼出来腾腾热气，好暖好满足！

公号：饮食萝萝。（分享记录美食与菜谱，欢迎来玩呀~来交流厨艺呀~）
用料：
500克菜市场调好味的猪肉馅
1根玉米
做法：
一个玉米剥粒，切碎一点，一斤已经调好味的猪肉馅，拌匀备用。
（如果想饺子馅多汁一些，可以再搅拌的过程中加入适量水。）
勺子舀一勺和匀的肉馅，放到饺子皮中间。（馅不要放太多，饺子会爆炸的哈哈。）
把饺子一个个包好，分开放，以免粘在一起。
锅中烧开水，放入饺子，等饺子熟了浮到水面，再煮一会就可以捞出来放好。
倒上自己喜欢的酱料，比如陈醋和酱油，或者辣酱，然后就可以开吃啦！
双丝炒面
遵循饮食清淡原则，不加太多修饰，吃出食材原味。
这道主食偏素，加个煎鸡蛋更棒！重口味的宝宝们可以拌上辣椒酱噢。
用料：
2个荞麦拉面(干）
1只胡萝卜
半只包菜/卷心菜
2瓣蒜头
适量头抽
适量紫菜
适量白芝麻
做法：
胡萝卜和包菜切丝。随意切，也可以用刨丝器。
沸水煮开，加入荞麦拉面，煮5至8分钟。
我用的是寿桃牌干面，看起来不是那种细细的圆圆的面。
其实面食种类很多，按个人喜好选择啦~
面过凉水后，待用。锅内倒油。蒜瓣切碎，入锅。
双丝倒入锅内翻炒。最后加面稍微炒均匀，滴酱油。装盘后撒白芝麻和紫菜，拍照，开吃~
自制薯条（空气炸锅版）
用料：
1个土豆
3克盐
2克油
适量淀粉
适量胡椒粉
做法：
将土豆去皮切条后放入盐水中浸泡一小时
浸泡后开水下锅撒盐煮三分钟
煮好后捞出冲凉
吸干水分
撒淀粉拌匀
冷冻一小时
拿出拌上油盐胡椒粉
空气炸锅180度12分钟
炸好后是这样的
轻松解决宝宝不爱吃芝士的Q萌高钙奶酪布丁
在西方，奶酪被称为奶中黄金，它是牛奶浓缩的精华，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪，可见其营养价值之高。每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国的研究都表明，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。是孩子补钙和长身体最好的食物，可是家有不爱吃奶酪，芝士片的熊孩子，肿么办？一招儿完美解决妈妈们的烦恼~换个花样儿换个形状呗！绝对完胜市售的各种添加剂的奶酪棒棒！不信你就试试吧！
用料：
2块多美鲜奶油奶酪
3片沃特堡马苏里拉芝士片
15克白糖
150克牛奶
8克吉利丁片
做法：
所有食材准备好，吉利丁片剪小片儿，用冰水浸泡
奶锅中放入除吉利丁片的所有材料，全程开小火煮至芝士片和奶酪块儿融化，一定要多搅拌
煮至芝士片和奶酪完全融化
融化以后关火，晾至40-50度左右，再放入泡软挤干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化
然后把奶酪糊过筛！过筛！过筛！这样成品口感更细腻
然后倒入孩子喜欢的各种硅胶模具中，用牙签轻轻搅拌一下去掉小气泡，冷藏定型后再脱模
形状可爱，Q弹美味的奶酪布丁就完成啦！妈妈们会惊喜的发现，不爱吃奶酪的熊孩子也会抢着吃呢！别问我怎么知道的🤣🤣
芦笋炒虾仁J_小葱’S
跟皮蛋粥一起做的，属于早餐系列😊
最近和小胖搭伴儿减肥，所以近期都是素养生活😄早餐我们尽量不应付，早起五分钟，元气一整天～
用料：
150克芦笋
适量（12只左右）虾仁
适量料酒
适量黑胡椒粒
适量水淀粉
适量盐
半汤匙味极鲜酱油
做法：
准备食材：芦笋洗净切段，虾仁解冻后冲洗，用厨房纸巾吸干水分（避免炒制水油迸溅），其他调味品备好
锅中倒油下入虾仁，翻炒均匀
虾仁变色加入料酒，有效去腥
翻炒均匀后加入芦笋段儿，翻炒均匀
加入半汤匙的量味极鲜酱油，这里更换成蚝油也可以，一样好吃
翻炒均匀，这时候芦笋已经是嫩绿色了
加入适量盐调味儿，翻炒均匀
加入水淀粉勾芡即可，汤汁浓稠关火
出国装盘，晨起的快手菜😊
很鲜很嫩很美味～
红枣山药胡萝卜米糊6+
用料：
2颗红枣
半根铁棍山药
半根胡萝卜
克小米
做法：
1.胡萝卜，山药切片，红枣全部上锅蒸熟，蒸熟的红枣去皮备用，小米熬成粘稠的粥
2.熬好的小米粥加蒸熟的红枣山药胡萝卜打成泥，加核桃油，完美开动！
盐焗手撕鸡
皮脆肉嫩，咸香，骨都有味，佐饭佳品。
用料：
2只新鲜鸡腿
15克盐焗鸡粉
少许姜
少许生抽
少许油
做法：
鸡腿洗干净，控干水，两面抹上少许盐，腌制10分钟，让鸡肉有点底味。然后两面再抹上盐焗鸡粉，放入姜片腌制30分钟；
（家里人多的，可以用整只鸡，内外都抹就可以）
电饭锅放入少许油，放入姜片，然后将腌制好的鸡腿，鸡皮朝下放进电饭锅，鸡肉淋上少许生抽调色；
（油只要一点点润锅就好，因为鸡皮遇热也有油出来的）
电饭锅按下煮饭键，15分钟后，打开锅盖，将鸡腿翻一面，这时候鸡腿已有点上色了，盖上锅盖继续煮至电饭锅自动跳关；
煮好的鸡腿装碟放凉，戴上一次性手套，将鸡腿撕成小长条，淋上电饭锅里的鸡汁即可；
（不喜欢手撕的，用刀斩块也可以的）
盐焗手撕鸡上菜了；
冒菜：牛蛙来了
大爱川菜，川菜大爱！
有这么一句话觉得特有意思，冒菜是一个人的火锅，火锅是几个人的冒菜😂
不知何时起，四川火锅成了上海人的宠儿，也不知道何时起，蜀地冒菜在上海走进大堂小弄。
爱吃川菜的友友跟着我一起冒菜走起
用料：
4只牛蛙
1根莴笋
1个土豆
半节藕
4根香菜
适量四川火锅底料
做法：
牛蛙清理干净后用一勺油 一点盐，白胡椒粉，糖，姜泥，料酒，嫩肉粉一丁点，放在大碗里爪匀后冰箱冷藏三小时以上。
土豆切厚片，莴笋，滚刀块，藕，厚片
香菜梗，葱，切段。香菜叶子部分不要切。蒜瓣若干。
四川火锅底料，按个人口感取适量。不怎么吃辣的筒靴请取1/10左右。
锅内倒一点油
放入葱段，香菜梗段，蒜瓣，小火爆香锅
加入四川火锅底料炒溶化出香味
加入底菜翻炒
上色后加牛蛙
底菜拢到锅一边，倒入牛蛙翻炒，后底菜混合炒
不要加水哦，你非要加水那是你的事了，也可以加很多很多水，那就是煮火锅了。
一直炒到牛蛙肉结块有自然剥落的状态。自家吃，蛙类还是炒熟透比较放心。
这个时候，底菜中土豆已经表面沙化，莴笋已经透明发软，你尝一下，调节一下味道，只需一点盐。
火锅底料是咸的，所以亲们务必尝一下在调味。我取这些火锅底料刚刚好不用加盐了
好了，一大锅，三人到五人份。
家有干锅的可以在生一点的时候起锅倒入干锅，点上酒精，上桌，边烧边吃。
丸子炖豆腐
用料：
一小块块豆腐
克盐适量
少许片姜
少许勺生抽
适量根葱
少许木耳
少许红萝卜
适量（邯郸粉条做的那中）丸子
适量食用油
做法：
第一次知道这也叫丸子
豆腐，丸子主料切块。红萝卜，青椒切小块，木耳手撕片状。锅里放油，葱姜蒜爆香，以次放入红萝卜，豆腐，丸子，青椒，木耳，即将熟时放生抽，盐，翻炒均出锅。
手工微波炉蛋糕
蛋清纯手工打发好辛苦好难打出奶油的感觉！！没完全打发成奶油就直接搅和了，就不该信什么手工微波蛋糕，口感啊没有，都快成面皮了，这么有嚼劲！
用料：
2个鸡蛋
四勺面粉
四小勺糖
油
50ml牛奶
做法：
将蛋黄蛋清分离，奶、油、糖搅拌在一起 
3. 将打发好的蛋清取出一些和蛋黄糊拌匀，将剩下的蛋清和蛋黄糊拌匀 
4.在微波炉碗里刷上油，把混合物倒进，微波炉加热2~3分钟
在蛋清里加少量白糖开始打发，起泡沫后再加点白糖，一直打到接近奶油那种感觉 。
这个过程超级艰辛！！！
将蛋黄和面粉、牛奶、油、糖搅拌在一起
将打发好的蛋清取出一些和蛋黄糊拌匀，将剩下的蛋清和蛋黄糊拌匀
在微波炉盘里刷上油
把混合物倒进
微波炉加热2~3分钟
就不该信什么手工微波蛋糕，口感啊没有，都快成面皮了，这么有嚼劲！
芒果慕斯
饼干被宝宝压碎了，扔了浪费，利用起来，又是一道美食
用料：
2个芒果
100克牛奶
15克(3片)吉利丁片
适量饼干
 30克左右黄油
3瓶(300克)酸奶
做法：
把饼干全部压碎备用
把黄油融化备用
把压碎的饼干倒入黄油搅拌均匀
放到模具中压实压平备用
把芒果酸奶放到打汁机中打成汁
我用的是这种酸奶
把吉利丁片冷水泡软放到加热的牛奶中搅拌至融化，倒入芒果汁中搅拌均匀，放到冰箱中冷藏4小时以上
完成
龙舌鱼
用料：
龙舌鱼
姜
蒜头
葱
盐
香菜
做法：
把鱼洗净去内脏 用一点点盐腌制一下
把姜切丝  蒜头切碎  葱  香菜切段
平底锅加油烧热放入姜丝蒜头炒到微黄
鱼放进去 加水 再加点点盐  盖上盖煮到差不多时 把葱 香菜放进去 就好啦
下饭菜秘制小黄鱼
在巷子里主题餐厅吃到的回来自己倒腾，完全一样的味道
用料：
随意挑小点的入味小黄鱼
五六根辣椒
一两左右肉末
一小段西芹
八辦大蒜
两勺孜然
适量辣椒油
适量姜
做法：
小黄鱼处理干净用盐酱油姜片料酒拌匀淹十分钟
淹好的鱼放案板烘干或厨纸察干多余的水分，放入热油煎至金黄捞起备用
把除鱼的所有配料一起爆炒，放好盐味精鸡精后再倒入鱼下去焖，油不够可以加适量水，干了就可以装盘。
五香猪肉松
肉松是家里常备的一种食材，做面包、做寿司、配白粥都少不了它。但目前在食品安全问题日趋严重的形势下，对外面买的现成肉松有点担心肉的种类和来源，另外也会有不少的添加剂吧，所以现在连肉松也不得不自己做了。之前用面包机做过几次肉松，但都有偏干和柴的问题。这次下定决心还是自己炒一次，感觉比较好掌握状态，又通过研究买来的肉松里的配料，加了一些豆粉，果然蓬松了许多，有点肉松的样了。
用料：
500克大排肉
2大勺生抽
2大勺蚝油
1/4小勺五香粉
3克盐
1.5大勺细砂糖
1大勺植物油
2大勺豆粉
适量葱段和姜片
1个大料
1大勺老抽
1大勺料酒
做法：
将大排肉切成厚片。
高压锅内放入肉、老抽、料酒、葱段、姜片和大料，加入适量水（淹没肉即可），大火煮开后，转中火压25分钟关火，再焖到不出气，到能用筷子轻松戳人即可。
将肉块取出，冲去浮沫，放入保鲜袋里封口，边用擀面杖敲打和擀压，边用手指捻搓，将肉块弄碎。
事先在小碗里将菁选酱油、蚝油和五香粉拌成酱料。
炒锅中先加入植物油，倒入碎肉，开小火，先翻炒一会儿后，加入酱料，继续翻炒，期间加入盐和糖（盐和糖的量可以边炒边尝，调整至自己喜欢的味道）。
全程用小火翻炒至没有明显的水汽出来时，加入炒熟的黄豆粉（我用的是现成的黑豆粉，感觉更营养一些，呵呵），翻炒均匀即可出锅。
肉松放凉后用粉碎机打2秒钟（真的只要2秒啊，再多就成肉松粉了，只能给宝宝或没牙的老太太吃了），松松的五香肉松就做好了。自己做的肉松没有添加剂，所以一定要放在密封容器内保存，并尽快吃完。
糖醋胡萝卜
今天推荐一道做法简单的爽口开胃小凉菜吧——糖醋胡萝卜，味道很不错，很爽口，做法还超级的简单！
用料：
1根胡萝卜
一片生菜
盐
白糖
醋
芝麻油
熟芝麻
做法：
胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中
撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右
将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝
加入白糖、醋、香油、生菜丝
撒上熟芝麻拌匀后即可食用