xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
顺手料理||粘（cheng）起（xing）来的肉丸子
原创：b站-厨姬厨姬
||起源||
b站偶然看到up主做肉丸子，新奇地加了吐司，我刚好有。再想到自己以前做过的，散掉的狮子头和猪肉丸子，那试一试吧，看看能不能雪耻。
||补充||
用料的这个份量，我做了10颗，仅供参考。
||碎碎念||
肉太贵了，标题没办法弄个“便宜”的噱头。
也不算“快手”料理？但其实做起来很顺手。
先起着这个名字，下次计时看看做了多久。
用料：
1个鸡蛋
半个洋葱
1片吐司
234克猪肉
适量盐
适量胡椒
适量披萨草
做法：
材料大概是图上这些，调料的话没有拍进来，蚝油拍了但后来自己也忘记加了…
这是今年的新玩具——手动绞肉器。肉太大块的话，可能会绞不动，太小的话，我又怕绞不到。所以就先切成条状或片状（像右边这样），事实证明这样是可以的。
将洋葱切成丁状，然后炒至金黄色。
我这里有点走神了，有点炒焦了。
接着把炒好的洋葱倒进绞好的肉里。
加入鸡蛋、吐司、盐、胡椒、披萨草，进行均匀搅拌。
（①原up主用黑胡椒，我只有白胡椒，②原up主用披萨草，我只有迷迭香，不知道自己这样瞎替换，味道能不能行）
捏成丸子状，可以像左边这样，下面先垫一张油纸，防止粘黏。
（这里悄悄的把用上的调料放在左上角了。）
【冷藏半小时后】，煎。
这张是厨姬大大煎的截图，保留厨姬大大的水印放上来，图侵删。
煎好就可以吃啦。
孜然牙签肉
用料：
2-3人吃量猪肉
1个洋葱
各一个灯笼椒（绿，黄）
适量孜然粉
适量糖
适量盐，油，酱油
2只指天椒
适量牙签
做法：
将瘦肉切片，
切四分一个洋葱，再加入瘦肉，油，酱油，糖，豆粉，4四分一的洋葱，搅拌腌制。再用牙签将肉分开串好。
再把四分三的洋葱切条，绿，黄灯笼椒切条。指天椒切碎。
下锅下油，油微热加入腌制好的瘦肉，翻炒，大概3分钟左右。肉熟，下盘。
再把切好的洋葱，灯笼椒，指天椒下锅翻炒致熟，再加入炒好的瘦肉，加入小许盐，加入适量的孜然粉。炒几下就可以出锅了。
小核桃酥酥
新手操作也可以零失误
用料：
130克低筋面粉
40克（我不爱太甜，喜欢甜的可以多放10克）糖粉（我用的是太古赤砂糖30克+10克白砂糖）
3个（其中一个刷表面）鸡蛋黄
一小搓盐
1克（也可不用）泡打粉
90克黄油
80—90克核桃
做法：
称好所有的材料，黄油提前室温软化到手指轻戳有小坑就好。面粉，泡打粉一起过筛，加一点盐备用。核桃装保鲜袋擀碎，我留了三分之一的小粒，这样吃起来有颗粒感。
软化的黄油加糖用电动打蛋器打成蓬松的羽毛状
分二次加入蛋黄，每次充分搅打均匀。
加入过筛后混合的低粉，泡打粉，盐，用刮刀轻松搅拌至无干粉。
最后加入核桃碎，搅拌成团就OK啦。
预热烤箱上下火170度，
用手轻揉成平均一个15克的小圆球，我用的是24格迷你小蛋糕模具
刷上蛋黄，撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱，上下火170度烤22分钟，我最后三分钟开了热风，上色更均匀，漂亮。大家可以根据自己的烤箱调整温度。
烤好出炉，放在网架晾凉，迫不及待尝了一个，很酥
榴莲绿豆馅
可以做八宝饭、月饼、面包～
用料：
250克冻榴莲肉
35克脱皮绿豆
25克无盐黄油
30克白砂糖
75克椰浆
做法：
脱皮绿豆泡一晚，换水洗净，加少许水烧熟。
榴莲解冻，放入烧好的绿豆仁，并与椰浆、黄油、糖混合，搅拌机打碎搅匀。
炒干榴莲馅，成品约310-350克左右即可。八宝饭的馅稍微湿点，月饼面包馅干一点。
缤纷炒馒头
馒头新吃法——乐趣无限~
用料：
一个馒头
半根青笋
一根腊肠
一个鸡蛋
半根葱
盐
胡椒粉
油
做法：
所有材料切丁
打蛋液，把馒头丁倒入蛋液，确定馒头丁完全被蛋液包裹
锅中烧油，油六成热的时候，下馒头丁，炸至金黄后捞出
用纸将馒头丁的油吸干
锅中下少量油，将青笋丁、腊肠丁下锅翻炒
倒入馒头丁翻炒
调入盐、胡椒粉 翻炒出锅
蜂蜜柠檬茶
蜂蜜柠檬茶，蜂蜜的甜，柠檬的酸，红茶的甘，结合在一起，完美的下午茶！！
用料：
1个柠檬
1瓶蜂蜜
少许茶叶（红茶）
1壶热水
做法：
well~材料准备！！
柠檬洗干净，then切片（切得有些厚了- -）
倒入honey，泡过切片后的柠檬，用筷子戳一戳翻一翻，让每篇柠檬都浸有蜂蜜！
保鲜膜封好，放入冰箱。
来！泡茶！滤去茶叶，然后根据自己喜好将茶摊凉or加冰or保持热的~
杯子中加入两瓶柠檬，三勺泡柠檬的蜂蜜，加入适当量的红茶，搅拌……当当当当~done！
全程回顾！！谢谢~
五味子茶
据说韩国的五味子是黑色的比较好啊什么的
上次去济州岛买哒
据说能喝出五种味道
我只能喝出甜酸还有点回味的涩
据说还有人能喝出苦味
还说五种味道代表五种不舒服
涩就是休息不好貌似
用料：
五味子糖浆
冷水
冰块
做法：
取两勺五味子糖浆
往其中兑入冷水，兑到适合喝的甜度
夏天加点冰块吧
蒜蓉龙须菜
青爽可口，简单易做！
用料：
半斤龙须菜
2~3瓣蒜瓣
少许盐
做法：
龙须菜洗净，摘段（要嫩芽部份），飞水待用！
蒜蓉，盐下锅爆香，加入飞水后的龙须菜，拌炒一下即可！
青爽可口，简单易的，快来试试！
酸豆角炒肉末：无敌下饭菜
用料：
200克酸豆角
200克猪瘦肉
3个干辣椒
半个大蒜
1小块姜
1汤勺料酒
1汤勺生抽
做法：
准备材料
酸豆角浸泡15分钟，冲洗沥干水后切丁（为了让它不那么咸）。
猪肉、蒜、姜切末，干辣椒切段。
肉末放1汤勺生抽、1汤勺料酒腌制。
热锅冷油，下蒜末、姜末、辣椒段煸炒
炒出香味后，放入肉末。
迅速打散，煸炒变色。
放入酸豆角煸炒。
翻炒半分钟左右，就可出锅啦
超级下饭有木有
拌饭、过粥、做面浇头都是一绝~
番茄巴沙鱼烫饭
一个人的周末
用料：
一个番茄
一条巴沙鱼
1个鸡蛋
适量香料
适量蒜
适量生姜
适量盐
适量料酒
适量黑胡椒粉
1颗冰糖
做法：
一条巴沙鱼解冻，这里注意，因为我是一个人吃虽然切了一条但只用了一半。
番茄去皮切块
【腌制】料酒，盐，鸡蛋，香料，黑胡椒粉
大蒜生姜切末，再加一颗冰糖备用
所有食材准备好啦
生姜大蒜冰糖倒入油锅中，然后倒入番茄
番茄翻炒后加水煮烂
倒入巴沙鱼和现饭
加盐，如果需要再加点香料后出锅。
开吃！
夹心小藕饼
一口一个，妈妈的拿手菜之肉肉夹心小藕饼
用料：
1节藕
适量肉馅
做法：
藕擦成泥，肉馅准备好，一小坨藕泥中间放点肉，再加上一层藕泥，锅中加油，小火煎至两面金黄，即可出锅，一口一个根本停不下来～
皂角米桃胶百合红枣银耳羹
女生都喜欢的养颜羹

喝出美美的好气色，好皮肤来！

皂角米与桃胶的搭配被称为是平民燕窝，爱美的女生一定不要错过哦。
用料：
20g皂角米
20g桃胶
百合干
红枣片
黄冰糖
1朵丑耳
做法：
准备好需要的食材；
将皂角米泡发12小时，桃胶泡发8~24小时，丑耳与百合干泡发1小时；
丑耳先入锅大火煮开，改小火慢炖1小时；
倒入桃胶与皂角米，小火慢炖1小时。
加入百合与枣片，煮10分钟；
出锅前5分钟加入黄冰糖即可。
红烧黄鳝段
以前用炒锅还真不太敢烧黄鳝，因为炒鳝段时油会飞溅出来，现在用料理机省心多了，还可以设置好时间不用守在锅边，不用担心烧干。
用料：
500克黄鳝
3片姜
1整颗蒜
30克冰糖
15克生抽
10克老抽
20克料酒
适量葱
30克色拉油
做法：
黄鳝切段放主锅15分钟/0/50静止深度清洗干净，祛掉粘液。
主锅设置煸炒7分钟/2A/160，热锅30秒后倒油，热油1分钟，先到入姜片爆香，香气出来后倒入洗净沥干水分的鳝段，煸炒4分钟
倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、大蒜粒，加水至黄鳝段齐平，设置20分钟/0/120
最后5分钟打开小盖收汁，如时间结束后汤汁还有很多可加时间收汁，大蒜酥酥软软才入味好吃
盛盘放一点葱花即可，特别爱红烧黄鳝里的大蒜，
一瓣瓣好吃停不下来。
台式南部粽：咸蛋黄肉粽
端午快乐 (*'▽'*)♪

Ray超爱吃肉粽，
在台湾，肉粽有分南北，
北部粽是用熟米下去包再蒸熟，
南部粽则是用生米包再将锅中注满水煮熟.
今天分享的是南部粽做法～

说实话，包肉粽真的超麻烦，
需前一天晚上开始准备，
但满满馅料的肉粽
只有自己包的才有呐(´∀｀)♡

**食谱可包10-13颗粽子，
   取决于你包粽子技术
   能塞多少东西进粽子～
用料：
24片粽叶
粽绳
12个咸蛋黄
12朵香菇
1/4杯虾米
300克五花肉
10瓣红葱头
12颗栗子
150克花生
12个咸蛋黄
1/6杯猪油
1/3杯酱油
1又1/2杯水
1t五香粉
1/2t胡椒粉
2t盐
750g長糯米
做法：
1-1.) 花生去壳先，泡水4hr，沥干放冷冻.
**花生难熟，这步可轻松煮出软绵花生～

1-2.) 干香菇泡开
1-4.) 虾米泡米酒
1-3.) 猪肉切塊
1-4.) 红葱头切片
1-5.) 粽叶泡冷水
2-1.) 开锅下猪油
2-2.) 栗子炒到变金色且发出栗子香，
         取出栗子
2-3.) 下虾米炒到香，取出虾米
2-4.) 红葱头下火炒到变金色取出
** 红葱头易焦，要用小火炒，
颜色出来后就要赶快出锅，
放一下会颜色会再变深一点.

2-5.) 下猪肉炒到变色
2-6.) 下香菇炒到香
2-7.) 锅中加入1/3杯酱油
2-8.) 待酱油滚后加入1/2t五香粉，1又1/2杯水，方才炒的红葱头.
2-9.) 盖锅盖再煮滚后(需大滚)，熄火焖着

**这时候就可以去睡觉啦～
让肉肉跟酱油，花生跟冷冻库作用一下，
明天起来在继续～ ٩(๑´0`๑)۶ 
3-1.) 猪肉跟香菇從锅中取出
3-2.) 米洗净后加入昨日卤肉的卤汁开火炒到糯米将卤汁吸收
3-3.) 加入1/2t五香粉，2t盐，1/2白胡椒粉拌匀放凉，
等下粽子会放到水中煮，这边可放咸一点.
3-4.) 取出咸蛋黄与冷冻花生
准备开始包粽子啦 (*'▽'*)♪
4-1.) 粽叶取出稍擦干
4-2.) 将粽叶折成漏斗型，先后放入糯米，馅料，再盖一点糯米，包起.
5-1.) 包好的粽子放入深锅中，
注入水至盖过粽子
5-2.) 煮1.5hr后就可开吃啦 (´∀｀)♡
手撕包菜
大学食堂里的手撕包菜盖饭，念念不忘。每分钟卖出10份～复刻一下
用料：
1个包菜
2瓣大蒜
2-3个干辣椒
300克五花肉
1勺酱油
1勺蚝油
1小勺白糖
1勺醋
做法：
五花肉水煮后切片。锅内放入（我放了一点点猪油）干辣椒，压扁的蒜瓣，炒至五花肉出油，放入1勺蚝油，1小勺白糖调味，盛出备用。
余油大火爆炒圆白菜（圆白菜一定要干身，水滤干），放入肉片，1勺酱油（如果觉得淡放一点点盐，我没加觉得正好）。炒匀，出锅前洒上一勺醋，关火拌匀。
出锅，有点点汤汁，拌饭最好吃
沙琪玛-老少咸宜的中国传统糕点
家里人爱吃硬一些的沙琪玛
现在超市里卖的都软绵绵的 没有嚼劲
有一次看到朋友发图晒他做的沙琪玛
觉得真的太厉害了
原来沙琪玛还能自己在家做啊
渐渐地自己也学也会做了
才发现真的不难
中国零食，就是要掌握好火候
火候到位，想失败都难呢
用料：
250g低粉
5g泡打粉
3个鸡蛋
70g砂糖
90g麦芽糖
80g清水
适量玉米淀粉
适量芝麻
做法：
面粉+泡打粉混合过筛
加入打散的鸡蛋液
揉匀成面团，静置松弛15分钟。
擀成面片(面团太大的话可以分成几个小面团来擀）
切成细面条，最好撒些玉米淀粉防止粘在一起。
下油锅。（油要先烧热）
炸至浅金黄色，沥干备用。
锅中放入水、砂糖和麦芽糖。
大火煮开，不断搅拌，熬到糖浆开始稠转小火，继续搅拌，熬到糖浆有拔丝的感觉。
将炸好的面条撒上芝麻倒入锅里，快速的翻炒，使面条均匀的裹上糖浆。
趁热倒入抹了油的大碗里，用铲子使劲压平。
待凉后切块食用。
扫我，求翻牌！(*^__^*) 嘻嘻……
孜然排骨
很久很久以前在一家餐厅吃到孜然小羊排，特别特别美味，然而几年以后再去那个省份的时候却再没有了。
一直很想做正宗的孜然羊排，然而也只能自己慢慢摸索。寒冷的冬季过去了，所以羊肉没有买到。吃吃猪排也是不错哒！
春风十里，不如你！
用料：
爱吃多少弄多少排骨
适量葱姜蒜
尝着放就行盐
几颗花椒
适量孜然粉
爱吃辣就多放点辣椒粉
少量黑胡椒粉
做法：
排骨切段，最好切指长，大概八厘米左右。
排骨入锅加水，煮熟之后捞起来晾冷备用。
热油锅，油放略多，由于我用的是菜籽油，需要先等油热了之后关火等油温降下来再放排骨，排骨低温炸到金黄捞起来备用。
切葱段，蒜片，姜片，花椒，油锅热之后放下去爆炒出香味，加排骨，加孜然粉，辣椒粉，适量黑胡椒粉，盐调味。出锅即可。
简单美味可丽饼
简单、美味
早餐的好选择
用料：
90g低筋面粉
20g黄油
180g牛奶（或奶粉冲泡）
2只鸡蛋或鸭蛋
根据个人爱好放适量即可甜味饼配料（香蕉、花生酱带碎的、草莓酱、榛子巧克力酱、奶油）
简单有营养、汤汁不要多咸味饼配料（生菜、肥牛洋葱或鸡蛋白菜等）
少许或不放都可盐
做法：
准备好各类料，黄油隔水融化。
准备可丽饼皮料：面粉、鸡蛋、牛奶逐步加入，搅拌均匀，最后加入黄油和少许盐（微少或不加）
做皮：平底锅加热，锅底加入少量食用油，（锅的温度很关键，太热太冷都会影响做饼的质量，没关系，多做几次就好了）。盛一汤勺到锅里，迅速转动锅子，让饼液占满整个锅底。继续加热至饼皮边缘微微翘起，用筷子和铲子（不怕烫的话最好用左手直接操作）翻饼皮，数秒就可盛起。
加入喜欢的配料
可放一半
也可以整个都放
放一半卷起就像外面卖的那种下面尖尖的
这是整个都放，卷起的效果。
葱香椒盐饼
用料：
克椒盐
根葱
克油
克盐
克水
鸡蛋
面粉
做法：
将葱，花椒放入油中小火炸3-5分钟，做切碎备用。
放入面粉，鸡蛋，酵母，盐，油(炸葱花，花椒的)，切碎的葱花花椒，以及适量的水进行和面。

将和好的放在盆中盖上盖子发酵2-3小时(以按下面，自动反弹起来为准)。
分成大小相同的剂子，杆出长椭圆形。
将长椭圆形两端对折。
继续杆成长椭圆形，如此反复6-7次。最后团成圆形，杆成饼状，准备入锅。
不粘锅内放入少许油，等油温加热放入饼，过十来秒进行略微晃动。
发现饼的四周略有变化进行翻面。
如此反复4-5次，饼的表面成金黄色出锅即可。
外酥里嫩
准备开饭喽
简易版好吃炸鸡块
用料：
1块鸡胸肉
若干淀粉
少许耗油
少许生抽
蒜末
黑胡椒
孜然
番茄酱
做法：
鸡胸肉先切片再切条，用蒜末，生抽，耗油腌制20分钟。
裹上淀粉。
炸4分钟。
齐活，贵在简单速成，想吃什么口味配什么酱
经典臭豆腐
搬运配方，如有雷同纯属意外！
用料：
如下用料
做法：
一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐 豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2
二：卤水配置 卤水制作一桶的量：用50斤压豆腐水（或者豆浆水，把黄豆泡软，磨成浆，加水烧开，可以直接到豆腐坊买） 加4斤黑豆豉  半斤香菇一起煮 煮开之后小火再煮20分钟  关火冷却以后过滤只要汁，废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加13斤芥菜，8斤碎臭豆腐生胚（把豆腐捏碎，淘宝有卖） 干姆200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） ， 
5斤干香菇（湿的也可以），干冬笋4斤（湿的也可以），200克食用碱 100克青矾，食用盐350克   白酒100克酒的度数越高越好  搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。

三：卤水使用： 1、 把买回来的普通豆腐一片一片摆开整齐放在一个大塑料盆.摆好后加入开水（水淹没过豆腐就行），放入青矾一把（水颜色有点变黄就可以了）.用筷子搅拌均匀让青矾融化.然后把盆晃晃.水温下降后（不太烫手，大概20-30分钟）.把豆腐捞出来.盆里面的水让它静止沉淀，沉淀好了把上面的水倒到另外一个桶了，下面沉淀渣子不要了倒掉！2、把第一步泡好的豆腐放到一个盆里，倒入卤水漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用第一步的沉淀分离出来的水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.  碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体
四：制作汤料酱料汤汁制作所用材料：太太乐鲜味宝  太太乐文蛤精  酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐 酱料制作所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）注意事项  第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面！
 注意事项：1、        切忌莫往卤水中直接加开水、生水和油脂，否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。2、        如果需要卤水增臭，可添加蚌肉或者墨鱼，墨鱼效果最好没有腥味 50斤卤水添加5斤吧，我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜、碎豆腐等多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的，比例别低于我写的比例就可以。芥菜、香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！特别注意 :卤水连用15天后 必须把现在用卤水里添加5——10斤老水 否则先用的卤水就会慢慢失去发酵的。一次制作2桶以便循环使用。操作中第一次制作建议先少做点！掌握下经验！再有就是主要是记住让他腐烂快点就行！配料多点就浓稠点臭点！少点就反之！自己根据当地口味适当调整一下！
豆鼓炒乃鱼
妈咪和二姐很喜欢吃 
我不敢吃 
因为我看到我妈咪杀这个鱼的时候觉得好恐怖 😱
简单快手
用料：
适量乃鱼
适量豆鼓
适量蒜
半根或一根辣椒
适量姜
适量盐
适量糖
一点料酒
做法：
我看下厨房只有一位厨友炒过这道菜 所以科普一下。我们这边一般叫 白乃鱼。白乃鱼很凶的，生命力特别旺盛，会咬人，砍掉脑袋还会钻来钻去。如果你对它不熟悉，最好请摊主帮你处理好。                                            ❗️❗️白乃鱼先去头去内脏 然后放在碗里用盐抓洗几次，洗掉它的粘液。❗️❗️
准备好配料 姜切条 辣椒切成小圈 豆鼓和蒜切碎
葱切段
锅冒烟放油
放入配料炒香
放入处理好的白乃鱼
翻炒半熟后加点水 焖抄一下 放盐 糖 放点点料酒
放入葱段，炒几秒，出锅！
如果还没到吃饭时间，可以放在电饭煲里闷着。
香香辣辣很下饭
小酥肉
酥脆、软嫩，好吃到跳脚！！再配点辣椒粉，哇～
用料：
100g瘦肉
1个鸡蛋
20克玉米淀粉
20克小麦粉
4g花椒粉
8g盐
做法：
肉切成细条状，放入4g盐和2g花椒粉，抓均匀，静置3分钟
ps：肉最好选里脊肉，没什么肥肉，有嚼劲且不腻
淀粉中打入一颗鸡蛋
ps：玉米淀粉或者红薯淀粉都行，加小麦粉是为了起酥皮～
淀粉液搅拌至没有小疙瘩，且比较浓稠，用筷子挑起来可以连成线滴落，转圈的纹路不会马上消失。
ps：浓稠一点是为了包裹均匀，入油锅不会散。
加入剩下的4g盐和2g花椒粉，搅拌均匀。
将腌好的肉片倒入淀粉液中，大致拌到肉片都挂上淀粉液
⭐起锅烧油，中火，伸筷子进去周围会有密集的小泡泡就是合适的油温。
⭐中小火，一片一片下肉（不要一坨下进去），尽量保持长条状，肉片入锅数3到5会浮起来。
⭐炸的时候注意翻面，一次不要炸太多。
ps：火一定不能大，慢慢等油温上来。
炸至两面微黄，捞出沥油。
ps：如果后面要再煮、蒸、烩，进行二次加工，酥肉到这一步就可以了。
将炸好的小酥肉再倒入油锅中，复炸2分钟，捞出沥油。
ps：放凉之后复炸，肉外层的口感会更酥脆
开动啦～
姜母鸭
天气会冷，慢慢试手，要让秋天冬天暖暖的过…
用料：
一只老鸭
少许姜片，老抽，料酒，红糖，盐，桂皮，八角，月桂叶
做法：
炒老姜
倒入老鸭炒，看着变色，接着倒入老抽让鸭子上色，稍后倒入料酒，加红糖
加入桂皮，月桂叶，八角，少许盐
倒入开水满住鸭子，关小火炖一小时
放入枸杞，继续炖十几二十几分钟，关火
萝卜酸
开胃零食
用料：
1根萝卜
10克盐
100ml白醋
2个小米椒
做法：
把萝卜切成片
放一勺盐，用手戳两分钟放了盐的萝卜，然后用水冲洗一遍，去掉盐和萝卜辣味
弄干水，放入两个小米椒，倒入100ml 醋（非醋精）
立刻吃也是可以的，但是会有萝卜的辣味，所以腌大于三个小时吃味道更加
自制私房超细腻绿豆馅蓉
个人很喜欢吃绿豆馅饼，很奇怪现在街上买的都超级甜，以至于每次都半块就腻，网上有说糖量高的有助于延长保质期，大概是现在生意不好做的缘故吧！

因为炒馅很麻烦，虽然是个吃货，但也是注重投入产出比，趁这次中秋就顺便做下了！

准备：
1.去皮绿豆：250g（由于做的不多，懒得去买，心血来潮就用现成绿豆浸泡24h后辛苦💦去的皮，不易！）后悔中。。。因为真辛苦而且无聊，建议还是买去皮的现成的！
2.玉米油：40-80g
3.无盐黄油：25g（有助于凝固）和玉米油配比可灵活掌握
4.糖：90g
5.炼奶：25g（有助于馅蓉凝固）
6.熟糯米粉：15g

过程：
1.去皮绿豆加水刚好没过就可，高压锅压熟，
2.焖半小时后倒入料理机，倒入部分油，部分糖粉和炼奶拌成无颗粒状态
3.不粘锅，分阶段加入玉米油，中小火炒，干湿用熟面粉和油控制，一定要拌匀，否则容易皮馅分离！
4.炒到成团，炒干点，否则饼皮容易变形开裂，炒好的馅用手要能搓圆结实不松散！
5.用不完的冷藏或者冷冻，7天内吃完！




另一方：去皮绿豆泡水洗到无泡，浸泡4h捞出蒸笼铺纱布大火40分钟蒸熟，加适量水入破壁机搅拌后炒
绿豆250g，糖100g，麦芽糖：75g，油100g
用料：
克绿豆
做法：
高压锅压熟的绿豆状态，倒入料理机搅拌均匀
料理机处理好的状态，细腻！这时候去不粘锅炒
香煎萝卜糕
用料：
500克白萝卜
150克粘米粉
少许盐
少许白糖
少许白胡椒粉
三朵香菇
少许腊肉
少许海米
做法：
准备各种材料
白萝卜擦丝，擦最细的那种丝，捏干水份，萝卜水备用
菜切小丁略炒香备用
萝卜水调米浆，加入各种调味料，因为腊肉海米等自身有咸味，所以盐可以少放点。米浆搅拌均匀
米浆分批慢慢搅入萝卜水，充分混合均匀
加入菜丁混合均匀
上锅蒸至少四十分钟，容器可抹一层油或者包裹一层保鲜膜方便后期脱模
晾凉之后脱模入冰箱冷冻几个小时定型
吃的时候切片四面裹薄薄一层淀粉，中火油煎，出锅后用吸油纸吸干油份，撒一点小葱
外焦里嫩非常的香
煎饼果子
用料：
100克面粉
200克水
4个鸡蛋
16片薯片
随意黑芝麻
随意甜面酱
随意葱花
一丢丢盐
少许玉米油
做法：
100g面粉+200g凉白开（凉的凉的！）+少许盐，搅拌均匀。
锅热后，转小火抹上少许油，关火！舀一勺面糊到锅里，用硅胶铲子抹匀，再开小火！（有那种专门做煎饼果子的用具最好，叫什么名字我忘记了，哈哈哈哈）
待面糊稍微有点凝固，打上一个鸡蛋，用铲子抹匀，撒葱花黑芝麻。
感觉面糊凝固了，可以轻松翻面了，再稍微煎一会，然后翻个面抹上甜面酱。
放青菜、香肠、薯片。
再稍微煎一会，就可以卷起来了。
可以吃了。
【灯盏糍粑】:小时候的味道
今天整理的美食是小时候的一种小吃。
小时候在学校门口经常能够吃到这种灯盏糍粑的美味小吃（记得也有叫灯笼糍粑），油炸出锅，凉一会儿，一口咬下去，米浆炸出来的香味，辅以萝卜丝儿的清甜，简直是美味。每年妈妈也会做几次，据说老弟一口气吃十个。
在跟妈妈电话请教做法以后，准备尝试做一次，第一次做的还挺成功，味道还不错。
这种美食需要一个圆盘形状的铁制品，这个万能的淘宝可以买得到，搜索“灯盏糍粑”、“灯笼糍粑”都可以。
食材粘米粉，也就是上一道菜谱酿辣椒里面的饭米粉，小编才知道长沙这边叫粘米粉，超市和淘宝都可以买得到。
用料：
3个萝卜
1.75－2千克粘米粉
适量葱
适量辣椒面
适量盐
约1千克食用油
做法：
把圆盘模具清洗干净晒干。
香葱切末。注意大部分葱叶切除不用，保留葱头和少部分葱叶切末即可。
萝卜洗净。
萝卜切丝，小编用了一个多功能切丝器，方便快捷，三个大萝卜很快就刨好了。刀功好或者想练习刀功的可以用刀切。切好的萝卜丝闻着有股萝卜的清甜。
萝卜丝儿、葱末、2勺辣椒面，加入适量盐拌匀。
拌好的馅料。
粘米粉放入适量清水搅拌成浆，米浆中放入一点盐。清水和粘米粉的比例适当稠一点，如果太稀的话炸出来会太软无法成型。
锅中油烧热，先把圆盘模具放入锅中预热，这样便于在炸灯盏糍粑的时候脱模。
倒入适量米浆铺满模具，夹萝卜丝儿铺在上面，再盖上一层米浆，下锅炸，火候适当大一点，炸一会儿以后会自动脱模，让其在油锅中炸一会儿，再把模具拿出来做另一个糍粑。
自动脱模以后让其再炸一会儿，模具接着做另外一个。
出锅:炸至金黄以后，捞出沥油。可以观察萝卜丝儿的颜色，不要炸黑炸糊了。
这种颜色差不多刚刚好。
凉一会儿以后，可以开吃啦。
四季豆炒肉片
用料：
250g四季豆
200g猪肉
蚝油
美味鲜
料酒
盐
鸡精
蒜
香油
做法：
清洗四季豆 揪掉边边 均匀掐断成一节节儿
下锅用水焯一会 变软即可  因为四季豆比较难熟 然后取出冷水冲一会儿 放一边儿
之前要切好肉片 用料酒 芝麻油 葱 蒜 盐 鸡精 美味鲜 生抽腌制十来分钟 然后先放肥肉下锅爆油 接着下肉片炒 加蚝油会更香一点 肉片变色 加入四季豆儿 翻炒一会 加一点点水 闷一会 出锅
叮叮叮 装盘儿
时令家常菜：青炒苋菜
用料：
苋菜1把
蒜4~5个
油和盐适量
做法：
苋菜清洗干净
蒜切小片，锅中放少许油，加入蒜炒出香味
加入苋菜大火翻炒至变色，加盐翻炒均匀出锅
鲅鱼水饺
上车饺子下车面，哥哥一路顺风吖。
用料：
一小把韭菜
1条鲅鱼
500克肥肉
一把花椒
6勺料酒
适量盐
一碗水
适量饺子皮
1根葱
6片姜
做法：
一条鲅鱼剁去头尾，用中段肉。
头尾可以留着红烧。
从背部切开。
把肉扒下来。
用刀把肉从鱼皮上剃下来，同时检查一下肉里的刺。
剁肉馅，剁的细一点。有绞肉机更好。
剁成泥以后——
往里加一块大肥肉。
继续剁继续剁继续剁。。。
细腻！Q弹！
哥哥拿刀抹的倍儿平！
新世纪泥瓦匠get👍🏻
花椒，姜，葱，十三香放入锅中，倒一碗水，大火煮开，晾凉。
少量多次，慢慢搅入馅中，顺一个方向搅。
来一把韭菜。
切碎。
加进去，放入盐调味，一个方向搅拌。
包成饺子！
篙芭炒肉🥩（现在的时令蔬菜，做起来非常方便，快手家常菜）
疫情期间，只有我和老公在家。孩子在老家和老妈在一起。以前每次都是老妈做饭给我们吃，把我们照顾的妥妥帖帖。现在每天也要为吃什么发愁啦。如果不想太麻烦，这道菜是非常不错的选择哦。不知道其他地方有没有篙芭呢？篙芭的学名好像叫茭白。武汉吃篙芭正当时。
用料：
500克瘦肉
1勺酱油
3克盐
2勺淀粉
5瓣蒜
1勺生抽
中等大小6个篙芭
2勺自制豆瓣酱
做法：
篙芭洗净切片。
肉切片，加生抽和生粉腌制10分钟。
把肉放油锅中炒至断生。加篙芭翻炒，直至变色。青辣椒，豆瓣酱。继续翻炒一分钟。然后出锅。是不是so easy。下班回去了没时间弄硬菜，做一道简单又好吃的快手家常菜吧。
意大利通心粉
可爱的小Q
用料：
克通心粉
个西红柿
勺番茄酱
瓣大蒜
克盐
勺黑胡椒粉
勺橄榄油
芹菜
培根
红尖椒
做法：
通心粉煮熟捞出
将准备好的材料入橄榄油里翻炒，炒好后浇在通心粉上就OK了。
超简单的❗️番茄鸡蛋汤
分享易上手的番茄鸡蛋汤给你们😋
用料：
3个西红柿
2个鸡蛋
3片姜片
1根葱
100克鲜猪肉
1勺盐
做法：
先准备材料，番茄切块，猪肉和姜切片，鸡蛋打人碗中。
水煮开，就放入姜片和肉
等汤再次煮沸，放入番茄
番茄煮开，鸡蛋打散放进汤里，再放葱沸一分钟，最后放盐即可。
解剖雪花酥【咸蛋黄肉松】
雪花酥的配方千千万万 可是 想找到一个自己喜欢的配方却很难 那么 学之其配方 不如学之其如何改配方

其实写这篇食谱的原因也不是说我这个配方到底有多好吃

哈哈哈 当然我也不否认它难吃 不然我也不会做它

不过做它确实是因为自己嘴馋想吃雪花酥罢了

所以我甚至都直接随便拍张照片就为了能直接吃

至于为什么做这个口味

也只是因为开课完正好有多余的咸蛋黄跟肉松罢了

❗️以上废话太多！以下重点来了！❗️


其实雪花酥的前世就是牛轧糖

而为什么可以用棉花糖代替熬糖呢？

则要追溯到棉花糖的制作与材料

棉花糖其实就是意式蛋白霜➕吉利的和转化糖打发

棉花糖版的雪花酥 不过是把棉花糖融化掉去➕粉类跟材料（而吉利丁其实也只是一种蛋白质 起到凝固作用 而在高温情况下结构就会被破坏 或许就变得有跟没有并没有多大的区别）

而熬糖版的牛轧糖（雪花酥）其实也是熬糖浆打蛋白做意式蛋白霜再去➕粉类跟调料

所以理论上说的说棉花糖版的雪花酥并没有什么问题～

那么 区别在哪呢？

当然是熬糖版的糖甜度可以自己控制 比如糖可以转部分糖度较低的海藻糖 也可以加入少许水怡来控制它的柔软度 
但棉花糖就不行 它的糖是控制的死死的 所以棉花糖版雪花酥对棉花糖就特别重要了 （这就是落山基那么火的原因 因为不是那么甜啊！可是据说现在疫情断货厉害）那么现在市面上也有许许多多的低糖版棉花糖 大家也可以买来试试 总而言之 找到一个适合自己的棉花糖 比找到适合自己口味的菜谱更重要！

那么 再来解剖下

1:为什么要➕黄油呢？
其实不加黄油的配方也没什么问题 ➕黄油是为了让牛轧糖（雪花酥）的基地更加柔顺 不那么粘手 （只要你做了没加黄油的熬糖版牛轧糖 你就知道什么叫粘到天荒地老 基本上都是用油纸去按压整形的）所以说 黄油也起着决定性作用！
所以 你想减少黄油用量表示完全没有问题 只要你不觉得粘手就行

2:怎么调整软硬度呢？如果太软
  a：就增加粉类 增加奶粉或者调味粉（比如草莓粉 芒果粉 椰子粉 树莓粉等等 都属于粉类）增加粉类 那么你的成品自然会比较硬
  b：增加棉花糖的烘炒时间 那么你的水粉自然就减少 那么你的棉花糖也会比较硬 但是减少水粉必然会比较甜一点 因为整体的含糖量是确定的 就比如熬果酱也是这个道理 越熬 糖越浓缩就越甜
c：增加坚果跟饼干（这些都是硬的材料➕进去 自然会变得比较硬）

如果太硬则反之

3:要怎么去调整甜度呢？
不得不说 棉花的甜度是硬伤 因为糖已经定死了 也只能说微乎其微的调整了就类似于
a：添加一些酸性的材料 （比如草莓粉 树莓粉 都属于酸的）
b：添加少许盐 （虽然说咸能体现甜 但咸也能抑制甜度啊）
c：就是增加坚果饼干之类的 减少棉花糖的占比 那么也就不会那么甜了

4:我要怎么选择配比呢？
这个 我真的只能告诉你 自己试了 这就是每个人的口味不一样 所以多少奶粉 多少饼干多少坚果多少油 都只能自己去尝试

那么来动手实践一下～


👌🏻唠叨了一堆 我只想说 希望大家做出适合自己口味的配方 哈哈哈 来做我的配方交作业 我也可以说非常乐意
用料：
250克棉花糖
40克黄油
200克饼干
65克肉松
80克奶粉
75克咸蛋黄
做法：
准备材料 材料真的很简单 并没有什么问题
黄油锅中大火使其融化（因为其实咸蛋黄也含有油 你想再减点黄油 我觉得并没有特别大问题 但切记不要减太多）
黄油完全融化后（调小火）
倒入棉花糖
使其完全融化
加入咸蛋黄碎（因为我觉得蛋黄也是属于油性的 所以我选择比粉类先加 感觉更好混合）
搅拌至混合后
倒入奶粉 如果怕奶粉有结最好过筛
混合均匀
倒入肉松跟饼干混合均匀
倒到烤盘上
整形（整形建议戴手套 比较不会粘！）
整形好 切好 过一遍奶粉 开吃
虾皮焖冬瓜
冬瓜利尿，降脂清肠的菜！
用料：
500克冬瓜
一小把虾皮
几片姜
适量盐
做法：
冬瓜去皮，洗净后切成片。
姜切碎。
热油下姜米，下冬瓜片翻炒片刻，然后加入适量虾米、加盐调味。
加入少许水，焖煮一会儿。
冬瓜熟了就可以起锅装盘了。
红糟豆腐烧肉
用料：
三层肉
豆腐泡
红糟
调料
做法：
三层肉切块
用料酒、盐、生抽和淀粉腌制
豆腐泡横切
红糟用水化开备用
下肉块翻炒变色
加入豆腐泡一起炒软
加点盐和鸡粉调味
倒入调好的红糟水
翻搅使红糟均匀地裹上肉块和豆腐泡
台式卤肉饭
留着自己用的，来自YouTube杨桃美食网。
用料：
600克五花肉（整块带皮）
500公克胛心絞肉
200公克豬皮
30公克蒜末
300克紅蔥頭
100公克醃小黃瓜
#调味料
180ml醬油
1茶匙五香粉
3大匙細糖
100ml紹興酒
1400ml煮肉湯
#腌黄瓜
2條(約250克)小黃瓜
1/2茶匙鹽
2大匙白醋
2大匙細糖
做法：
先腌黄瓜：
小黃瓜洗淨切片，加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。
卤肉：
紅蔥頭切片。炒鍋加入500㏄沙拉油，紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉（整块）及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。（保留肉汤）
五花肉及豬皮切小丁備用。
熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。
接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。
绿豆薏米汤
焖烧罐，又名焖烧杯，最早从日本开始流行。因为具有长时间的保温效果，可以完美取代料理中的 “慢炖” 过程，它渐渐成为了一件辅助料理的器具，简直是 “懒人的福音“：选对料，加热水，不用开火、不用傻等、焖上一晚，不论是在家还是出行，你立马就有好吃的了！
微信公众号：LOHAS乐活杂志
用料：
30克绿豆
20克薏米
25克冰糖
做法：
绿豆与薏米洗净，清水浸泡2小时。
焖烧罐中倒入开水，预热3分钟左右后，将水倒去。
将绿豆与薏米在锅中加水煮沸后倒入焖烧罐，加入冰糖，盖上盖子焖1个小时即可。
瘦肉煮汤（瘦肉这样煮鲜嫩不柴）
很多美厨娘觉得瘦肉煮汤方便快手，就是肉煮柴了只喝汤，瘦肉只能倒掉浪费了。

我用方子的方法煮瘦肉汤，真心肉嫩汤鲜甜😊。方子是4个人的量。
用料：
250克（半斤）前腿瘦肉（猪颈瘦肉最佳）
1束枸杞叶（叶菜都可以）
3瓣蒜头
1小把枸杞子（可不加）
2汤匙（24克）食用油
2小匙（4克，分2次用）鸡粉
2小匙（4克，分2次用）胡椒粉
4人份量的汤碗一碗水
1小匙（5克）盐
做法：
我买的前腿肉，只取瘦肉。

切大块薄片，煮汤快熟又有嚼头
切好的瘦肉加入2汤匙（24克）食用油。

腌渍猪肉用了食用油，后面煮汤就不用加油了。
加入1小匙（2克）胡椒粉。

这是第一次用胡椒粉。
加入1小匙（2克）鸡粉。这是第一次用鸡粉。
用手把瘦肉抓揉均匀，腌渍15分钟以上。

腌肉的时间择洗好菜叶和剁好蒜蓉。我这次买了一小束枸杞叶。枸杞叶清肝明目，每星期吃一二次，希望对保持视力有所帮助。
锅里倒入冷水，开火煮水。

水量看你家准备用哪个汤碗装汤，倒一碗水进锅里加材料煮好也是一碗汤的量。

水里倒进蒜蓉。
倒进枸杞。盖锅盖煮水，全程大火。

家里有枸杞煮汤可以加点，补钙😄。汤也更清甜。没有就不加，这汤口感不错的😊。
水滚开加入腌渍好的瘦肉。
用筷子拔散开瘦肉。让瘦肉受热更均匀。
锅里加入1小匙（5克）盐
加入1小匙（2克）鸡粉，这是第二次用鸡粉。
加入1小匙（2克）胡椒粉，这是第二次用胡椒粉。
倒入准备好的枸杞叶（其他菜叶也可以）。用筷子拔散均匀。
盖上锅盖煮1分钟。关火，盛出。

切薄片大块的瘦肉煮2分钟是绝对熟了的。如果切成砖头厚，那就不好说了😂。
煮好的汤看起来就清爽好喝。
最重要的是，瘦肉软嫩可口，汤清甜好喝。
西红柿鸡蛋拌面
用料：
2个西红柿
3个鸡蛋
两人份面条
适量盐
做法：
西红柿切丁（可以去皮后再切，我懒就没去皮）
三个蛋打散
锅热倒入油，油八成热时，倒入蛋液，炒散，没有流动的蛋液就可以盛出备用了
锅里再加油，倒入西红柿丁，炒出汁，倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，加适量盐，再翻拌均匀，西红柿鸡蛋卤就好了
锅里加水，大火烧开后下面
面熟之后，捞入冷水中
将面盛入盘中，上面倒上西红柿鸡蛋卤，拌匀开吃，美美哒
法式白葡萄酒青口
用料：
半碗白葡萄酒
一小块黄油
半头蒜
一小口杯白酒
做法：
将平底锅加热，加入黄油融化
完全融化后加入蒜末炒香
加入处理干净的青口，翻炒一下
盖上锅盖焖4分钟
打开锅盖，翻炒使青口全部张口
关火，盖上锅盖焖3分钟，出锅
凉拌花生米
夏天到了，想吃点爽口的，就想到了这道菜，第一次做，做的还算成功，食材简单，爽口，也不会长胖。
用料：
300克花生米
根芹菜1
3个干辣椒
个八角2
3片香叶
两勺盐
勺香油一
一根香菜
一根蒜苗
做法：
1.首先把花生可以提前泡几个小时，但是我比较急性子就没泡，直接煮的，花生放到锅里，放入3个干辣椒，2个八角，3片香叶，少许的小茴香，放入两勺盐，加入水，煮三十分钟左右，
2.把芹菜切好放入开水烫一下，捞出备用.
3.准备好蒜苗，香菜，
煮好后过凉水把里面的香料捡出来，放到盆中  ，依次放入芹菜，蒜苗，香菜
接下来就可以调味了，放入少许盐，香油，醋，生抽，白糖，耗油。拌好放入冰箱冷藏味道更好，更入味，可以当下酒菜，没做过的。这些调味可以一样少放一点，尝一尝根据自己口味酌情调整一下，
鸡冠饺
今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”，为什么叫“鸡冠饺”？我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”，做饺子的面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。
用料：
200克面粉
1小勺盐
2克小苏打
2克发酵粉
适量油
肉馅
盐
生抽
胡椒
姜末
五香粉
香油
小葱末
做法：
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
徐徐加入冷水
先用筷子搅动均匀
再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
再加入小葱末
顺着相同方向搅拌均匀
在案板上刷层油
将准备好的面团取出
用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
放在案板中用手指擀平压薄成圆形
在面饼中心中间放入馅料
再将它对折合起来，将边按压紧
同样的方法将其他的饺子都做好备用
大火加热炸锅中的油，至冒烟
把生面饺子平放入油锅
先炸透一面，再翻炸另一面
两面焦黄即可捞出沥干油分
放在厨房纸巾上吸下油即可
方块蛋糕
对于我这个能懒则懒的人来说这个方子太适合我了😂。因为每周儿子回家都要带蛋糕去学校，做蛋糕卷吧一个卷太少得烤个几个麻烦，做蛋糕胚吧模具清洗又是麻烦🙈，还是这个适合不用清洗一锅搞定关键好吃😋。我用的是波纹烤盘34/24/5.5。
用料：
10个60克左右鸡蛋
125克色拉油
150克牛奶
140克糖
170克低粉
30克玉米淀粉
适量柠檬汁或者白醋
做法：
我是采用后蛋法这样成品组织更加细腻，油跟奶混合搅拌均匀。
乳化成这个状态
把事先筛好的低粉跟玉米淀粉加入搅拌均匀
加入蛋黄搅匀，拌均匀就好👌。烤箱预热150度
蛋白加入柠檬汁搅打，糖分三次加入，打至硬性状态，是直立的小尖角哦……
取三分之一跟蛋黄糊翻拌均匀，切记不要画圈切拌👌
然后再倒入剩余的蛋白中同样翻拌均匀哦👌
模具内事先垫上油纸。倒入模具内抹平，轻震一下，放入烤箱上下火150度半小时转130度半小时。
出炉倒扣揭掉油纸，冷却。
冷却完可以切块……
是不是很诱人🙈
紫菜肉松
用料：
1张紫菜
500克猪肉(吊龙)
15克油
10克生抽
40克糖
半匙盐
1茶匙蚝油
10克香油
1茶匙胡椒粉
3片姜
3根葱
做法：
猪肉洗净顺纹理切块，加姜、葱、水(没过肉即可)20分钟V反转小勺。捞出沥干水份，风干一夜约290克。
撕成小块放主锅，10秒反转速度5打碎。
依次加入除紫菜`姜、葱外的所有调料，10分钟Ⅴ反转速度2翻炒，不用盖量杯。
倒在烤盘入烤箱，150度上下火烤15分钟，拿出来翻拌均匀再烤10分钟。
烤好的肉松放入主锅，加λ剪成小块的紫棻，5分仲反转速度3(看你喜欢状态，可以逐渐加到6)，肉松起绒，再倒入烤盘。
150度5分钟，拿出来翻拌均匀140度3分钟。取出放凉，装盘享用！(约200克)
香甜酥脆，美味哦！
五香茶叶蛋（正山小种版）
作为红茶岩茶的原产地，怎么能不会煮茶叶蛋呢。用这两个品种煮出来的茶叶简直香到不行，嗯哼 好吃又健康是第一呢。
用料：
5g正山小种
12个鸡蛋
4个八角
4片香叶
3块桂皮
5-6粒花椒
3小块冰糖
5片姜
3勺生抽
1勺老抽
2调羹盐
1-2克味精
4勺料酒
做法：
1、先准备好要煮的鸡蛋
2、
冷水下锅，水要盖过鸡蛋，
煮开后关火闷一会儿。

之后捞出来将鸡蛋壳每个都轻轻敲碎
这样放进锅里煮会更入味
拨出来的鸡蛋颜值也会很高哦！
3、
准备好需要的材料
少拍了一个冰糖
冰糖是正方形小小块。

将所有材料和敲好的鸡蛋一起放进砂锅里。
4、
重头戏来了
煮茶叶最关键的一点是茶叶
我建议用正山小种红茶来煮
（有条件的最好用桐木关的红茶）
煮出来的茶叶蛋你会有意想不到的惊喜！

当然也还可以用大红袍、肉桂、水仙来煮
这些都是属于岩茶

你没吃过大红袍茶叶蛋
也一定听过武夷山大红袍茶叶

（这里广告一下，有茶叶需要的可以私信或者给我留言）希望能广交热爱美食的朋友们
5、
选锅也很重要的哦
家里如果有砂锅的尽量用砂锅来煲
别问为什么 煮出来你就懂了
煮的越久越香 建议三个小时以上最少
看到鸡蛋从白色慢慢暗下去就是开始入味了
记住一定要用热水 不然得等到你怀疑人生

没有砂锅的朋友们可以用电饭锅
老式电饭锅最好
用电饭锅和砂锅有一点好的就是
不会把汤汁三下五除二给煮干了

把所有材料全部放进锅里后
要加开水或者热水盖过鸡蛋
然后盖住焖煮
完美出锅
冰糖川贝炖雪梨
儿子咳嗽了两天，白天时不时咳，夜晚睡觉之前狂咳，睡着了就不咳，有点痰，流涕。所以试了试冰糖川贝炖雪梨，第二天起床就没听到咳嗽了。后面继续再炖了两次给他吃，没怎么咳了，感觉也开始化痰了，不愧是止咳神器，外感风热咳嗽不妨试试。
用料：
1只雪梨
3颗冰糖
4颗川贝
做法：
雪梨连皮洗干净，顶部切掉，把核挖掉
把川贝冰糖放中间，雪梨里面可以加一点点水，不加也可以，因为蒸了也会出水。隔水炖一个小时。
连水带肉吃掉
羊驼咖喱
用料：
牛肉
苹果
土豆
洋葱
好侍百梦多咖喱
做法：
苹果、土豆、洋葱洗净，切块，置于锅内
在锅中加入清水500ml，大火煮10分钟
加入咖喱调料，小火煮化调料，并搅拌锅中食物，使咖喱均匀
将米饭堆出羊驼的样子，用洋葱做出耳朵、尾巴、鼻部
用剪刀将海苔剪出眼睛、鼻子、嘴巴
咖喱调料完成溶化5分钟后，装盆完成
隆冬腌腊香
爱你那赤色，爱你那肥美，爱你那酱香四溢……
用料：
适量精品五花肉
适量生抽，老抽，料酒
适量糖，盐，肉桂粉
适量花椒，八角，桂皮，香叶
做法：
五花肉洗净，控水，通风处晾干水分，然后先放料酒揉搓，再放生抽揉搓，再放老抽揉搓，再放糖揉搓，再放盐揉搓，再放肉桂粉揉搓，再放所有大料揉搓，记得每放一道调料都要揉匀哦。

看看这皮色，多么漂亮吖。酱泡4天中要放置在阴凉干燥处，每天翻倒一次确保每刀肉腌透。通风向阳处2至3周，即刻用保鲜袋裹紧放置冰柜冷冻，可以吃到来年不变味哦，腊味不走油的关键就是晾晒时间不能太长，一旦把肉晒走油了就变味了，走油不是放的而是晒的。


看看吧，瘦脂相间，瘦肉酱红，肥脂透亮， 跟着俺自制的米粉肉一起蒸，香晕你的味蕾。

好吃的酱肉，关键是要买精品五花肉，肥瘦均匀相间的才好。
凉拌猪皮
用料：
大蒜、姜、新鲜红辣椒，盐、酱油、醋、花椒油、白糖、味精，葱
做法：
肉皮烧一下两面都尽量刮干净
冷水下锅把肉皮煮熟煮耙，用筷子轻轻戳就能戳穿就好！
煮熟后把肉皮晾干沥干水分切成丝状，大蒜辣椒生姜切碎，葱切条
热油淋在佐料上
佐料里加酱油醋盐鸡精白糖拌匀倒入肉皮里拌匀
加入小葱拌匀就好（喜欢香菜的也可加入）
吃起Q弹Q弹的，美容养颜哦😊
沙茶猪肉包
用料：
500克中筋面粉（牛牌）
40克白糖
5克酵母
3克盐
10克油
500克前腿猪肉
20克生抽
25克蚝油
30克沙茶
做法：
猪肉切丁，加进生抽，蚝油，水，沙茶酱拌匀腌制30分钟
炒锅放少量油，倒进猪肉炒熟收汁，盛出放凉
糖，酵母，水，油放进主锅，30秒速度3拌匀，加进面粉，盐，设置2分钟30秒揉面，中途暂停一下看面团的干湿度合不合适
揉好的面团拿出来再揉几下分成一个50克的面团，擀成中间厚四周簿，包上适量肉
包好后，蒸锅煮大概40度的温水，放上包子发酵到两倍大，拿出来把水煮开再放下去蒸15分钟，关火后3分钟再开盖
放凉装起来
香菇青菜包
用料：
300克面粉
适量油
150克水
500克青菜
50克香菇
10克油
一勺蚝油
一勺盐
适量糖
做法：
青菜加入盐和油，过水，并且挤干
香菇泡发，热锅热油，进行煸炒，并加入盐，糖，耗油进行调味
炒好的香菇加入青菜进行搅拌
加入面粉，水，油，酵母粉，糖加入主锅，大号和面勾4分钟/速度9，和好面
赶面皮要点，中间厚边上薄
完美的包子好了
上蒸屉醒发
蜂蜜柠檬百香果
买了好多百香果和柠檬不知道怎么保存，来看看这个吧
用料：
适量蜂蜜
适量柠檬
适量百香果
做法：
柠檬用盐洗净晾干水分切片挖核儿备用
百香果若干个看你的容器大小决定
保鲜盒晾干（有水擦干）备用
底层倒入适量蜂蜜
加入冰糖
均匀的铺上柠檬
百香果挖肉（买百香果是送的神器，真心好用）
用勺挖出果肉倒入容器内
看着差不多把底层柠檬没过
再依次加入适量柠檬
少许冰糖
百香果覆盖柠檬最后倒入蜂蜜，密封放入冰箱三天后即可食用！纯天然的产品
红烧小平鱼
平鱼肉薄，容易入味，做起来方便又美味。
用料：
4条鲳鱼
4片姜
1勺老抽
3勺生抽
2勺醋
10粒花椒
10克盐
5克白糖
2根香菜
3勺料酒
做法：
平鱼洗净后加料酒，盐，姜丝腌制20分钟左右。
锅内放油，下姜丝，再放鱼煎，以免粘锅。
煎制过程少翻动，平鱼肉薄，容易碎。
加入生抽，老抽，花椒，干辣椒，少许盐。轻轻晃动。
加凉水，等水开后，中火先炖5分钟再盖盖小火炖10分钟。
加点白糖提鲜，大火收汁。
出锅。
爱吃香菜的可以多放，香味更浓郁。
一定要尝试的美味流沙核桃包
！美味！核桃流沙包，因为家里人非常喜欢吃核桃包，特别是我家小子，在外面买的广州酒家核桃包能吃下三个，他只有二岁多。。。额，他是有多喜欢呢，竟然能干下三个，我都吃不下啊。。。外面买的核桃包添加的东西又多且价格也不便宜，我就一直寻思着想做出一款流沙的核桃包，看过几种配方都是用白巧做馅料且量非常大，一直没有想做的冲动，这次我用了这种奶馅后发现，味道非常纯，加上烤香的核桃，非常美味呢，喜欢的人儿可以试试，本人是非专业人士，只是烘焙爱好者，还是小白，因为家人喜欢吃，所以写的第一个菜谱，也是为了自己做记录，如有表达不清的请谅解，不喜勿喷，哈哈，有问题只要我知道的，我一定回答哦。暂时用文字做记录，后期我会补上图片。
用料：
包子皮材料
250克低筋面粉
3-5克可可粉
2.5克泡打粉（可不加）
50克红糖或黑糖（颜色深点）
125克（预留20克调整）热水
2.5克干酵母
5克猪油
#
基础奶馅材料
50克细砂糖
15克奶粉
30克牛奶
80克无盐黄油
15克玉米淀粉
100克（可自行加减）核桃仁
做法：
首先提前把基础奶馅做好，因为要冷藏后才可以包。准备好小奶锅或不粘锅，量比较少所以不用太大的锅。把50克细砂糖、30克奶粉、15克玉米淀粉及30克牛奶混合搅拌均匀，搅拌至流水一样稀的状态。上锅开火，一定要最小火哦，因为量少，容易粘锅的，要用刮刀不停搅拌，直到细砂糖融化。
如果发现有粘锅的现象就马上把锅提起来离火哦，然后加入80克黄油继续搅拌至融化，融化的差不多就关火啦，可以用锅里的余温把黄油融化好就可以了。这样我们的基础奶馅就做好啦，放凉后就马上放进冰箱冷藏凝固备用，一般2小时就可以包了，如果想好包一点就放到冷冻层，冻硬一点包哦。
接着我们把100克核桃仁平铺放到烤盘，不用预热烤箱，直接入进去，上下火150度，烤10分种左右，各家烤箱温度不同，大家要注意看好，别烤焦了怪我哦，这只适用我家的烤箱，烤的时候不要走开，闻到核桃烤香了就拿出来，放凉后变脆，然后掰碎颗粒状密封装起来，不要掰太大，不然不好包，也不要加太碎了不然没有口感哦，核桃仁的量太家也可以调整的，看个人包包子的技术，如果技术好的话，可以放多一点，因为好吃。。
奶馅冷藏的到差不多可以包的时候，我们就接着做包子皮。首先把250克低筋面粉、2.5克泡打粉和3-5克可可粉先混合均匀。
准备好100克热水，热水的温度能融化红糖或黑糖就可以了，没讲究。热水中加入50克红糖或黑糖搅拌融化，用黑糖的话做出来的包子皮颜色比较深，跟市售颜色差不多，自己吃的话其实无所谓的啦，咱有啥就用啥呗。
融化好的红/黑糖水温度降至手温的时候，约35度左右加入2.5克的干酵母，搅拌均匀，静至1分钟，这样是为了激活酵母哦。接着加入到混合好的面粉中，一定要慢慢加哦，因为面粉品牌不同，吸水性不同，宁愿干了加水，也不要一股脑全加进去。
用筷子一边加红/黑糖水一边搅拌面粉，变成絮状的时候就可以下手揉面啦，揉成团后加入软化的5克猪油，继续揉至面团光滑，团圆后放到盘中，盖上盖子或保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大就可以了，大家要看面团的状态哦，不要发过了，不要只看时间，时间只能参考，因为每个地区的温度湿度不一样，现在广州这边热成狗了，室温三十几度，一般我发30分种就可以了。
取出发酵好的面团，撒点手粉到揉面垫上防粘，然后进行排气，一定要把面团揉透才好吃哦，最后揉成长条，切开可以看到面团细腻没有气孔那就说明面揉好了。分成10个小剂子，一般40-45克左右就可以了，做太大的话，蒸出来的成品会扁一点。
把分好的剂子拍点手粉防粘，按压剂子，擀成四边薄中间厚就可以了。然后把核桃模具拿出来，放在包子皮上面，按压成型，拿出来看看压的好不好，自己调整按压力度。包子皮按压前一定要撒多一点手粉哦，不然压下去粘住了就不好分离模具啦。
从冰箱把奶馅和烤好的核桃仁碎拿出来，准备包包子啦，我一般都是用小勺子刮一勺奶馅和随意拿核桃仁碎来包的，没有去定量包多少，如果你确实要定量包的话，那就奶馅20克左右，核桃仁碎10克左右啦，然后用提摺包包子的手法包好就可以了，收口朝下，一定要捏紧底部，不然爆酱了就没那么好吃啦，不管用什么方法包，只要捏紧就行，好不好看也没关系，因为那都是底部来的，哈哈，我们只要好吃。。
包馅料的时候，托包子的手一定要轻轻地转动哦，动作太大了花纹会模糊哦。包好馅料后就接着室温醒发10-20分种，不要看时间，看状态，醒发到变大一点，按压包子有轻轻回弹拿起来轻轻的感觉就行了。
最后开火蒸制，上蒸气后（水滚后）大火5分种就好了，焖上3分种再开盖，一定不要蒸太久，不然干了就不流沙啦。好啦，开始享受美味的流沙核桃包吧，来一口，阿乌。。。
炒米粉
到厦门旅游最忘不了的是舅公家的那碗米粉，细细碎碎的米粉加入了当地特有的小螃蟹和肉末，味道鲜美，以至于我二十几年了还没有忘却，自从有了淘宝距离不再是问题，上网买了福建米粉，自己做着解解馋。
用料：
米粉
包菜
培根
做法：
将干的米粉放入沸水中煮开，小火煮到米粉较软，另取一锅加少量油将培根和包菜过油翻炒，等包菜差不多熟了放入沥干的米粉加盐少许，生抽翻炒一下即可装盘。
肉末炒豆腐
每周吃一两次豆制品，有益身体健康。
用料：
猪肉馅
豆腐
葱
姜
蒜
料酒
盐
水
水淀粉
青蒜
酱油
做法：
豆腐切块，放入清水中，撒一点盐，放置十分钟，这样的豆腐在炒的过程中不容易碎。
锅中热油，放入肉末，炒到变色，放入葱姜蒜、料酒和少许酱油，炒出香味。
放入泡好的豆腐，慢慢翻炒片刻，倒入少许热水，盖上锅盖，焖十分钟左右，然后倒入少许水淀粉、盐，撒入青蒜增香提味。
鸡肉炒小白菜
蔬菜与鸡肉的完美便当
用料：
4颗小白菜
1块鸡胸肉
1个青椒
1瓣蒜
适量油
做法：
青椒洗净切成丝，如果觉得辣可以将中间的白丝去掉
鸡胸肉洗净切小块
用黑胡椒、酱油腌制15分钟左右
倒入少许油，加入青椒、鸡胸肉煸炒至变色后盛出备用
将洗净的小白菜切成段在锅中翻炒几分钟左右
将炒好的鸡胸肉倒入锅中继续煸炒片刻，放入盐调味
由于放了酱油这里就没有放味精了，可以根据口味自行添加味精等调料。将炒好的菜与蒸好的紫薯山药放入饭盒摆盘～完成✅
羊肉面片汤
还记得小的时候，每年冬天甭管外面多么冷，只要一回到家里，喝上一碗老爸做的羊肉面片汤，浑身上下从头暖到脚。
用料：
面粉
羊肉
木耳
土豆
白菜
豆腐
做法：
羊肉切块，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉（白），腌制一个半小时。
木耳泡发，粉条泡软。
白菜、豆腐（土豆、胡萝卜）等配菜准备好，反正自己喜欢吃啥配菜就加啥配菜。
配菜按照煮熟的时间长短先后顺序下入锅中，最后煮开后下入腌好的羊肉，羊肉汆水就熟了，尝一下咸淡，酌情加调味料，关火搞定。
红糖凉糕
吃了阿亮红糖凉糕才get了凉糕、醪糟和黄豆面的神仙搭配，自己试着做了一下，竟然也还不错~
用料：
200克（按自己的量来）红糖
适量（文中会标注量）水
一袋（125g左右）凉糕粉
适量（按照自己喜好放）黄豆粉
适量（按自己喜好放）醪糟
做法：
125g凉糕粉用250g温开水冲开，搅拌至顺滑无颗粒。（好像宜宾的凉水井凉糕粉更好吃，我买这个也还行吧）
静至25分钟左右，中途要倒几次沉淀后面上的水（这层水会导致凉糕碱味很重），直接倾斜慢慢的到出去就好，倒掉之后要加等量的水进去，重复3次。
1200ml水烧至沸腾
倒一半开水到凉糕液体中，搅拌均匀。（动作快一点）
将搅匀的凉糕粉倒回锅中，小火搅拌（不停的搅，用不粘锅最好）大概搅五分钟，液体会变得很粘稠。
离火，迅速倒入干净的容器中（要快，否则凉糕会凝固；我用的是家里的饭碗，感觉大小刚好，每次吃一块），冷藏一小时后，倒扣放入冷水中（冰水更好，这里也是为了去除碱味）放入冰箱冷藏半天。
将红糖用两倍的水化开，中小火熬至稍微变粘稠后倒入容器中，冷藏待用。（熬的过程中要不断搅拌，以免糊底）
取出，放入适量红糖浆，舀两勺醪糟，几勺黄豆面，就可以开吃啦！一定要冷藏！冰冰凉凉的口感最棒了，冷藏后口感会变得绵实一点~
姬松茸汤
姬松茸，食用菌，有抗癌，提高免疫力等作用~
用料：
适量姬松茸
适量矿泉水
做法：
姬松茸用温水泡发，洗净，移入砂锅，加足量的矿泉水，水开后转为小火煲1-2个小时
喝的时候盛入碗中，加少许盐即可
菠萝罐头🍍
用料：
1个菠萝
克冰糖
克水
盐
做法：
菠萝切块，用食盐浸泡菠萝10-15分钟。
锅内加入纯净水，放入菠萝、适量冰糖，大火烧开，转中小火烧15-25分钟。
灌入干净的空玻璃罐，待致冷却，放入冰箱隔天就可以吃啦～ 
冷藏更好吃哦～
肋眼牛排配茄丁酱
食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人，原本是学商科的，然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他，18岁那年的暑假在一家餐馆打工后，彻底确定了自己的志向。毕业后，他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后，转战伦敦，逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨，一步步走上了事业的巅峰。  
从2006年起，Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员，先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目，并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。
用料：
#茄丁酱
1个九两左右的茄子
1个红色彩椒
1/4杯(59ml)特级初榨橄榄油
半个洋葱
2根芹菜
适量犹太盐
适量现磨黑胡椒粉
2瓣大蒜
1个番茄
2茶匙(9.9ml)糖
2/3杯(159ml)青橄榄
1/2杯(118ml)刺山柑花蕾
1/2杯(118ml)黄色葡萄干
1/2杯(118ml)雪利甜酒醋
1/2盎司(14g)苦甜巧克力
2大勺(30ml)新鲜欧芹碎
8片叶子细细剁碎新鲜罗勒碎
#牛排
3块一斤四两的带骨肋眼牛排
适量特级初榨橄榄油
适量犹太盐
适量现磨黑胡椒粉
做法：
提前一天制作切丁酱。中高火预热烧烤架，往茄子上拿叉子整个扎一个遍，烤25到30分钟，整个儿全都布满烤痕了、而且整个烤软了就离火。这期间，往彩椒上刷上1茶匙橄榄油，烤15分钟左右，中间不停翻腾，直到整个布满烤痕。各自盛盘，盖盖等它自己放凉。
撕掉彩椒表面的皮，然后切两半，去籽切丁。再撕掉茄子的外皮，纵向剖开，去籽后再晾15分钟，让它自己往外渗一会儿汁，然后放案板上细细剁碎。收集一下茄子汁。
取一口厚底大锅，倒入剩下3大勺+2茶匙橄榄油，中高火加热。倒入切丁的洋葱和芹菜，撒适量盐和胡椒粉炒香，然后倒入彩椒、切丁的番茄和糖继续翻炒3分钟左右，番茄软了就倒入去核切丁的橄榄、沥干的刺山柑花蕾、葡萄干、茄丁、茄子汁继续翻炒3分钟，然后倒入细细剁碎的巧克力和雪莉甜酒醋搅匀。
转小火继续咕嘟15分钟，中间不时搅拌搅拌。之后装碗放凉，盖上保鲜膜放冰箱腌过夜。
中高火预热烧烤架，按照间接法做好准备。如果你是开电烤架，先整个预热了，然后关掉一半。
烤牛排。用厨房用纸蘸干牛排，薄薄刷上一层橄榄油，撒上盐和胡椒粉。先把牛排放在间接火一面，盖盖烤30分钟左右，中间翻一次面。有条件的话往牛排最厚的部位插一根温度计，到达44度就可以了。然后将牛排挪到直接火一面，继续烤4到6分钟，烤出烤痕、内里温度升到54度，就是3成熟了。离火，放案板上晾8到10分钟。
往茄丁酱中倒入欧芹和罗勒搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。将牛排逆丝切好，盛盘上桌。吃的时候搭配刚才烤牛排时渗下的汤汁以及茄丁酱。
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胡萝卜刀切小馒头
🥕🥕🥕
用料：
300克+50克中筋面粉
3克酵母
150克水
60克胡萝卜(去皮)
一点点盐
做法：
300克面+酵母粉+水揉成光滑面团，封好发酵一小时左右。
🌹夏天时间短，冬天时间长，自己调节
🌹另称50克面粉备用

60克左右的去皮胡萝卜擦成细丝，加一点点盐拌匀备用
发酵完成
发酵好的面团有丰富的气孔
胡萝卜用纱布包裹攥出水份
把面团按扁，胡萝卜丝撒在上面，开始揉面
揉面时不断加入面粉至50克面粉全部揉入。
揉好的面团很光滑
搓成长条状(粗细随意)
切成小段(大小随意)
放入蒸锅二发20分钟(夏天可以适当缩短)。
锅中提前放好凉水。
开火，水开后蒸15分钟。
如果你做的大可多蒸5分钟。
蒸好后关火，再焖3~5分钟打开盖子出锅。
🥕🥕🥕
咸肉炖土豆
小土豆有很多炖法，用咸肉炖汤头特别鲜
用料：
小土豆
咸肉
盐
糖
油
做法：
小土豆煮熟，剥皮，对半切开备用
热锅倒油，下咸肉煸炒，直至炒出香味后倒入热水，大火煮开
倒入土豆小火炖煮直至汤的颜色变成有些白就可以调味出锅了
扣肉
用料：
1500克五花肉
适量油
适量甜酒水
做法：
五花肉洗净用高压锅炖至筷子能插进
切成长7cm、宽5cm的块，滚进甜水
放油锅里炸至金黄色
炸好的肉，放进最开始煮肉的汤里泡软
成品出来