xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
天然酵种硬粒小麦粉芝麻欧包 semolina sesame bread
承诺的面团温度还没写，又想扯点别的。觉得自己做欧包到现在，虽然烤的包数量依然保持在两位数……但也是经历了好几个阶段，记得一开始的时候总是想太多，东想西想，怕这个怕那个，然后上手一试，才发现自己最欠缺的其实是实操经验。要怎样处理大水量的面团，怎么样快速而又力度合适地整形，怎样感受面团筋度是否达到了理想的程度，这些都是需要多练多体会才能掌握的。有了初步的经验之后，再回头读那些理论的东西，看到作者的讲解，就能够有种心领神会的感觉，和一开始空读的感受完全不同。再后来，一边实践，一边在遇到问题或者是没有问题但有时间的时候去看欧包达人的作品和博客，看专业机构的文献，看面包书籍，终于慢慢形成了一整套的经验体系，虽然说跟专业人士相比依旧是野路子，依旧是个经验不够丰富的小白，但现在至少比刚刚出发的时候进步了不少。说这么一堆，也是因为最近自己在达成每周一包的目标上有些松懈，并且做的时候也有些太不过脑子了，想提醒一下自己，欠缺的还很多，还要多练，多思考，多学习，才能不断进步呀！

说了一堆，这个方子也是我近期做过比较喜欢的一个，朴素但是又有不同于一般的纯高粉面包的色泽，加上一点芝麻嘎吱嘎吱的口感，做三明治再合适不过了。
方子产出总粉量400g中偏大型欧包一枚。原方出自Jeffrey Hamelman的《Bread》第二版，实际操作时略有改动。
用料：
#酵头
60g高粉
75g水
12g酵种（100%水粉比）
#主面团
100g高粉
240g硬粒小麦粉（durum flour)
193g水
8g盐
20g芝麻
135g酵头
做法：
提前约12-16小时制作酵头，混合酵头中所有原料，21℃环境下发酵至完全膨胀。
如果室温高于或低于21℃则注意观察酵头状态。
制作前将芝麻放入预热190℃的烤箱中层，烤到能闻到香味，约5分钟，注意不要烤焦。我用了黑芝麻和白芝麻各一半混合。
将除了芝麻和盐之外的所有材料在盆内混合均匀，加盖静置15-20分钟
静置之后的面团已经开始初步形成筋度，然后加入盐和芝麻，用手将所有材料掐均匀，最初的时候可以用刮刀或木铲辅助拌匀。这一步可以调整水量，这本书里面的方子，我一般都会多多少少加点水，大概是比原水量多个5%左右吧
继续以掐面和拉伸折叠交替的方式处理面团，至筋度形成，参考状态为扩展阶段（具体手法可以参考Ken Forkish发布的一系列视频，初学欧包的时候他在视频中展示的手法对当时的我帮助极大，建议可以去看看，比抽象的文字更加易懂）
面团的最终温度为24-25℃
这里要特别注意的是，硬粒小麦粉的筋度形成要比普通的高粉快，但是同时它的筋度也比较脆弱，如果用机器的话不注意容易揉过头断筋，所以要小心，看到面团表面开始变得光亮似乎要将已经吸收的水分释放出来时就有点悬了，这时候应该马上停止搅拌。
混合好主面团后开始一发至大约两倍大，室温下大约需要2小时左右，在一小时时进行一次折叠即可
一发结束之后，将面团轻轻从盆内移出，整形成表面有张力的圆形或椭圆，光滑面朝下放入藤篮二发。如果不割包，那就有接缝的一面朝下放入藤篮。
二发可以室温发酵，也可以冷藏发酵；室温的话需要约2小时，冷藏的话，冰箱温度在10℃左右最长需要大约8小时，如果在5-6℃则最多18小时。根据面团状态判断，二发至用手按下缓慢回弹一部分的时候就可以烤了。
预热烤箱。
a. 用石板的话，石板放中层，下层放一个空烤盘，预热到烤箱的最高温度。（最好260℃以上）
b. 用铸铁锅的话，锅子放入烤箱中层，预热到245℃。
接下来烘烤。面团从藤篮中倒出到烤纸上，割包。
a. 如果用石板的话，把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水制造蒸汽，马上关门，温度调至240℃烤20分钟。之后取出烤盘和油纸，降温到210℃，再烤20-25分钟。根据面包的上色程度，如果不喜欢烤色深，可以加盖锡纸，个人觉得烤深一点味道更足。
b. 如果用铸铁锅，预热好后将铸铁锅拿出，小心烫，把面团连油纸一起或是直接将面团放入锅中，加盖，放回烤箱，马上关门，温度调至240℃烤25分钟。之后开盖，降温到220℃，再烤20分钟。根据面包的上色程度可以加盖锡纸。
烤好后的面包放在烤架上放凉2小时以上再切。
初雪杏仁露
初雪降临的时候，可以请你喝一杯暖暖的杏仁露吗？~
用料：
200克杏仁
400ml水
做法：
甜杏仁提前泡２－３小时；
将所有食材投入惠人原汁机中榨取。
即食燕麦片粥
用料：
适量燕麦片
适量大米
做法：
大米洗净，开水下米，煮至开花粘稠
米熬好之后。下入即食燕麦片，再煮至一分钟关火
燕麦片粥煮好了，营养粥味道很好哦
过年糖果自己做【花生牛轧糖】
俗话说：过了腊八就是年，春节正热情洋溢地向我们招手。过年每家每户都要准备糖果待客,为了健康还是自己在家做糖果吧,今天向大家介绍花生牛轧糖的做法,做法非常简单,做好后放入包装盒送给新朋好友,朋友一定喜欢,因为自己做的花生牛轧糖太好吃了,喜欢的朋友可以试试.亲朋好友来家做客，给他们品尝自己做的牛轧糖,也是很快乐很开心的。
用料：
500克花生仁
500克棉花糖
120克黄油
300克奶粉
做法：
​图1 所需食材：花生 仁棉花糖 奶粉 黄油。

图2 首先将花生仁洗净，放入烤箱150度，上下火烤20分钟。

图3 将烤熟的花生仁晾凉。​

图4 剥去花生​仁的外皮，将花生仁压碎。（这样味道更好）
​图5 做锅将黄油放入锅中。

图6  ​用小火将黄油慢慢融化。

图7 放入棉花糖用小火将棉花糖慢慢融化成液体。

图8再将奶粉放入锅里。


​图9  还是用小火将奶粉和棉花糖慢慢​融在一起。

图10 放入花生仁慢慢炒到花生仁和其他食材融在一起，用手摸摸不粘手就可以了。

图11 将炒好的牛轧糖放入油纸上晾凉。

图12 将牛轧糖切成大小均匀的块，​包上糖纸即可。
成品图
打包送给好朋友。
醋点豆腐
今天做的很成功，但是技术不稳定，先记录，再逐步完善菜谱
用料：
150克黄豆
2500毫升水
20毫升＋100毫升白醋＋水
做法：
黄豆泡一夜，黄豆用搅拌机分两次打，豆渣再加水打。
煮豆浆，开后保持沸腾十分钟。关火。
点豆浆。豆浆降至90度时，把醋水分次均匀搅到豆浆里，如果凝固不明显，再开火升温。
豆浆絮状物和水明显分离后，把水倒掉，絮状物倒入模具，压制即可。
没有模具，技术稳定后再买模具。
红枣桂圆补血驱寒饮
女人补血驱寒才能保住自己年轻漂亮，尤其怀孕之前要调好身体才能生个可爱的宝宝，市面上其实也有卖这些的，但还是不放心，添加剂太多了，所以决定自己做了
用料：
15颗红枣
10颗桂圆
10颗枸杞
一小块（根据个人介绍成度）生姜
2大勺（自定）蜂蜜
做法：
大枣和枸杞泡20分钟洗净切碎（枸杞我没有切），桂圆去皮去核，姜切沫
锅内放两碗水（没过所有材料），放入步骤1准备的所有材料，加入红糖，大火煮沸，转小火煮15分钟在收汁
煮好的酱放入碗中放凉，最后拌入蜂蜜，完工！
豆腐丝蛋炒饭
用料：
 1茶匙油
1个鸡蛋
1小碗冷冻蔬菜
一条豆腐丝
少许盐
少许生抽
少许白胡椒面
做法：
锅烧热，下油，有热后放入打散的鸡蛋，翻炒成鸡蛋渣
放入混合冷冻蔬菜（如豆子、胡萝卜、玉米）,一起翻炒，可加入一些盐，这样可使菜更有味一些
加入切好的豆腐丝，一起翻炒，加入一些生抽
加入米饭，可以用隔夜饭，如果是新鲜蒸熟的饭，需要多闷些时候使米粒较干，一起翻炒，让饭团能分离成一粒一粒的与蔬菜混合均匀，起锅前可再加入一些盐让米饭调味。
最后放入容器，若带便当，可加入一些榨菜等咸菜，中午吃的时候香香的！
自制凉皮
很喜欢吃酿皮，之前自己学着做不管是高担的还是水洗的都做过，就是不筋爱断。我们家楼下有个汉中的阿姨，也特别爱做面皮。我就跟着学了一回，哈哈！被我学到了！现在分享给大家！这个方子很随意没有具体克数要求！而且面皮不断，很劲道！
用料：
适量（根据家里人数定）面粉
适量水
适量（我大概放两把）红薯淀粉
2至3根菠菜
半根胡萝卜
100克豆芽
做法：
将面粉放入盆中，面粉没有具体要求，可以根据自己家人的饭量来定。水慢慢加入，并且用三根筷子顺时针搅动，避免结块。水不要加太多，加到面糊可以提起来就可以了，然后可以过一段时间搅一次。这样让面糊醒上几个小时，我一般中午搅好面糊，下午5点多蒸。
醒面糊的同时可以把红薯淀粉加水泡开
面糊醒好后，再加入红薯淀粉和适量的水搅动面糊，水要一点一点加，边加边搅。加到面糊成流动状态，如图
在面糊里倒入适量清油，我加的是胡麻油颜色有点深。加我们平时炒菜的油就可以了。
然后用勺子搅散清油
铁锅加水烧开，放入容器，我用的是楼下阿姨专门给我从她老家买回来的。一会儿拍图给你们看，盖上笼布，舀两勺面糊用勺子推匀面糊，然后盖上锅盖蒸，蒸到面糊起泡就好了，如同图中这样既就可以接起来倒扣在切菜板上，撕下笼布面皮刷一点油，防止面皮粘在一起。
蒸好后就是这个样子
等面皮凉透了就可以切了，怎么样？不错吧？
将菠菜洗好切段，胡萝卜擦丝，豆芽洗好后，烧开水，将三种蔬菜在开水焯一下，然后捞出沥干水分备用。
这是焯好的豆芽
根据个人喜好面皮加入蔬菜，辣椒，酱油，芝麻酱，醋，盐，蒜泥，就可以享用啦！
这是之前我买来蒸面皮的，这个在锅里放入开水，容器里刷清油倒入面糊，直接放开水锅蒸的。
这个是楼下阿姨给我带的，放进铁锅蒸的时候揭笼布就可以了，两种容器都很好用！
脆皮泡芙（不易失败）
用料：
泡芙体/可做12个左右
55克低粉
50克牛奶
50克水
3克糖
40克黄油
1克盐
2个鸡蛋
脆皮
40克低筋面粉
25克砂糖
30克黄油
做法：
先做脆皮：黄油软化放入砂糖混合再放入低粉混合成团，用擀面杖擀薄，用圆形模具压出圆形脆皮，脆皮部分就做好了，放入冰箱保鲜层备用
泡芙体：鸡蛋打散备用，把水、牛奶，白砂糖、盐和黄油放小锅里用小火加热至黄油融化继续煮沸腾，关火，然后倒入低粉拌匀烫熟，开小火继续翻拌10秒钟的样子关火晾凉至比手温高一点点的温度倒入一半鸡蛋液，（蛋液分四次倒入）充分搅拌均匀后加入下一次，全部拌均泡芙面糊就做好了，装进裱花袋，烤箱提前预热200度，裱花袋剪开个1.5厘米大小的口子把面糊挤进铺好油纸的烤盘里，放上脆皮，（我挤的是直径4厘米左右的）不能挤的太近了，太近的话烤的过程中会全部挤在一起影响涨高，放入烤箱，上下火200度10分钟后上火180度下火170度20分，每个烤箱温度都不同，可以自行调整温度
随时观察上色情况，温度太高随时调整，烤好直接拿出烤箱
挤入奶油就可以吃了，超大空洞皮超薄，（我的是200g淡奶油20克白砂糖打发）
吃不完的可以保鲜袋密封保存3天左右吃完，还可以密封放入冰箱冷冻室保存，要吃的时候拿出来上下火150度烤3分钟，味道跟刚做的是一样的，15天内吃完
灯笼椒鸡蛋烙饼
零失败的电饭煲快手菜，营养方便而且无油少盐很健康也适合当减肥餐。
用料：
各一个青椒红椒
一张飞饼
两个鸡蛋
适量盐
做法：
拿出鸡蛋，青椒红椒分别切好。
拿出超市里买的飞饼。其实面饼也可以自己揉面团自己弄的，就是有点麻烦。
然后统统加入到电饭煲中，因为自己用的电饭煲内胆是不粘锅型，所以不需要放油。同时依据个人口味添加调料，我只放了盐，因为觉得青红椒已经是调味食物了。
把调料搅拌均匀之后，直接把飞饼盖在青红椒和鸡蛋上就可以了，接着盖上锅盖按下快速煮键就可以了。
大概十到十五分可以闻到电饭煲里散发出来的的青椒炒鸡蛋的味道的时候，就可以出锅了。
其实可以加任意你想你喜欢的食物，这是之前做的，平菇鸡蛋烙饼，再之前是香肠鸡蛋烙饼，可以任意食物配鸡蛋。
享受过程—全麦豆沙包
自从有了鲁邦种，酵母的地位一落千丈。今天，发现冰箱里还有大概住家半年的干酵母，赶紧消化掉吧。
好吧，就用来做我最擅长的🍞吧。
为什么说擅长呢？
是因为在刚入烘焙坑的时候，为了做个合格的戚风，毁掉了3个电饭锅。最后一致表决买个烤箱。买来以后，发现还是做不成戚风，却做的一手好🍞
原来，我的术业专攻在🍞啊
我喜欢面团在手里软软的，千变万化的感觉
用料：
100g全麦粉
300g普通面粉
24g糖
3g盐
5g干酵母
40g黄油
240g水
做法：
把除去酵母和黄油的固体，加水，混合到无干粉状态。
关于各种辅料配比
1、糖：一般为面粉重量的6%～8%，再多，就太甜了，不超过10%，适宜。
2、盐：一般为面粉重量的1%左右，为了增加甜味。
3、干酵母：一般为面粉重量的1%～3%，过多，会发苦。
4、黄油：一般为面粉重量的10%～15%，增加味道，和层次感。
5、水：通常为面粉重量的50%～70%，看面粉的吸水程度。做面包的活好后的面，相对比较软，稍微粘手。
6、鸡蛋，牛奶，等液体：算水的一部分。
可以用别的粉类等量替代面粉

冰箱，密封冷藏10小时。也可以冷藏过夜。
关于冷藏
是为了更好的出筋，延展性好了，手套膜就出的快。
看！冷藏10小时，自然就有一定的膜。这得是你费劲揉好久才能有的效果。因为，做面包，非“膜”不可啊！
准备酵母糊（少量水和酵母混合物），切面刀，硅胶垫，开始向“膜”前进了！
先把面切小块。然后，用手掌跟，搓面，尽量让面延伸出去。
示意动图
搓出去，搓回来。几个回合下来，是不是面看着均匀多了。继续
看，初具规“膜”！
加入酵母
把酵母揉进面去
粘手，但是延展性很好
继续添加黄油
把黄油也揉进面去
更粘
开始摔打！啪啪啪，使劲摔打，慢慢的，面，就不粘手了
你想要的膜，出来了！把面从冰箱里拿出来，到成膜，大概40分钟
密封，温暖处发酵
满盆了！
分隔成16个均匀的小剂子，请忽略我的不太均匀
包入豆沙馅
收口，不太好看，没关系，反正也在底面😄
收口向下，滚圆
放在烤盘中，二次发酵。在做的过程中，先做的，已经开始膨胀了。
排排坐
180度，20-30分钟。温度，要自己根据自家烤箱琢磨
小时候，幼儿园里的🍞
蔓越梅红酒冰皮月饼
第一次做月饼，手残党零失败率的月饼
用料：
300克冰皮月饼预拌粉
200克蔓越梅红酒陷料
360毫升热水
做法：
将热水一点一点倒入预拌粉
用刮刀一点点揉成团
揉成柔软无颗粒状的面卷
放入冰箱冷藏室半个小时后，取出
取出后，想当细滑柔嫩劲道的面团
用量称揉成等量的球和蔓越梅球，面团30克，蔓越梅20克，可以做成50克的月饼
将面皮擀成中间厚，四边薄薄，将小球慢慢向上推成一个团
放入月饼磨具，轻轻一按，即可
放入冰箱冷藏两小时后，冰皮月饼很好吃
完成图
0失败云朵☁️蛋清蛋糕
你有没有遇到用了蛋黄，剩下的蛋清不知道拿来干嘛的情况？今天这个云朵蛋清面包好吃又简单，看起来又很有食欲，赶快做起来！
用料：
3个蛋清
10克玉米淀粉
20克白砂糖
几滴柠檬汁
适量坚果或果干
做法：
拿出三个鸡蛋取出蛋清，放入无油无水的盆中，滴几滴柠檬汁去腥，也可以用白醋代替。
分三次加入20克白砂糖打发蛋清，呈这种小尖峰就好啦。重点：最后一次加砂糖的时候同时放入10克玉米淀粉一起打发哟！
打发好的蛋清舀在硅油纸上，抹成半圆球形。
我直接拿了一包每日坚果撒上面，感觉棒棒的。
烤箱设置150℃，18分钟，预热好后放入蛋糕。
烤好的样子，漂亮！
出炉啦！
配上一杯豆浆，真的健康呢。
剥开看一下，软绵绵的白云质感，赶快吃起来！
莲白回锅肉
回锅肉是儿子的最爱之一，特别是这道莲白回锅肉，吃起来就根本停不下来！
用料：
400克五花肉
400克莲白
2勺郫县豆瓣酱
适量姜、花椒、豆豉、白糖
做法：
五花肉冷水下锅，煮20分钟左右，筷子能轻松插透即可。捞出冷却后，切成薄片备用。
莲白摘成小片，洗净后沥干水份。
姜切成片，豆豉稍微剁碎，花椒备用。
锅里不倒油，将五花肉直接放锅中煸炒，这时用中火，慢慢把油煸出来。期间依次放入姜片、花椒和豆豉。
一定要慢慢煸出油，这样五花肉吃起来才不会觉得肥腻。
加入适量郫县豆瓣酱，继续翻炒。（因豆瓣酱本身够咸，所以此时无需加盐）
将莲白片放入锅中，大火翻炒。此时需加入适量的盐调味。莲白炒熟后，起锅前放少许白糖提鲜。
装盘完成✅
小笼包生煎包
用料：
馅儿：
100克肉
100克肉冻
2克盐
4克糖
各1克老抽生抽
15克水
小笼包皮：
200克面粉
100克温水
生煎包皮：
200克面粉
100克温水
3克酵母
3克泡打粉
少许猪油
发酵15分钟
做法：
肉冻用鸡骨架和鸡爪熬制
孜然羊肉
用料：
克羊肉
勺孜然粒
根香菜
克油
勺辣椒粉
勺酱油
片姜
勺淀粉
克白胡椒
克盐
做法：
羊腿肉或上脑肉切成骰子粒 
姜加水打成汁过滤
羊肉中加入姜汁水 盐 白胡椒 可以适量多点 搅匀
加入酱油 少量淀粉 搅匀
封油备用

香菜梗切碎备用 香菜叶切段备用
洋葱切碎备用
孜然粒不加油 锅中小火焙香
辣椒面同样方法焙香备用


锅中油七成热 下羊肉炸熟 羊肉小边略有焦黄即可 不要太干 外焦里嫩 盛出备用
洋葱爆香 加入酱油 羊肉 翻炒
依次加入孜然粒 辣椒面 香菜梗炒匀


香菜叶铺盘底 羊肉盛出完成
海参小米粥
用料：
2只海参
姜末少许姜
适量克盐
适量葱
一小碗小米
做法：
小香葱
海参泡发好
水开后放小米熬制粘稠放入海参姜盐少许鸡精就可以了
黑胡椒玉米肠厚芝士焗土豆泥
用料：
一个土豆
一根玉米肠
适量芝士
适量黑胡椒
适量盐
做法：
捣碎土豆泥并加入适量盐和黑胡椒
放入芝士，我喜欢芝士，所以放了不少，大家根据自己口味放
倒入剪碎的玉米肠拌匀
再铺上一层芝士
进烤箱，160度，10-15分钟
成品
北海道蛋糕
用料：
10克糖粉
22克油
22克牛奶
26克低粉
3个蛋黄
3个蛋清
33克砂糖（加入蛋清）
做法：
糖粉，油，牛奶打至乳化状
加入过筛好的低粉搅拌均匀
加入蛋黄拌均匀
蛋白和砂糖打至中性发泡
蛋黄糊和蛋白霜分2-3次翻拌均匀
上火150下火140烤25-30分钟，关火焖5分钟
青梅酒
用料：
斤3青梅
3斤半白酒
一斤半黄冰糖
做法：
清洗一下，用盐水泡两个小时左右去苦涩味。
泡完用牙签把后面剃掉，阴干不晒太阳
最下面青梅，一层青梅一层冰糖。最后加酒。玻璃容器我用开水烫过好了，加高度牛栏山白酒消毒。
最后密封，放阴凉处
好了，青梅竹马。缺竹马？还是？
这个是我买了冰糖。五斤挺实惠的。
老济南炸酱
这是我奶奶教给我的，炒好炸酱料以后，面条清水煮熟，加入炸酱料就可以了，很简单，但味道极好~
用料：
一包甜面酱（任意品牌）
少许猪肉
200-300g炸豆腐
少许（根据个人口味）蒜苔
少许葱
少许姜
做法：
葱切好，备用
姜切好备用
炸豆腐切小块（我刚从冰箱里拿出来所以颜色有点怪）
蒜苔切小丁，不爱吃的也可以用芹菜黄瓜什么的替换
热锅下油 放葱花姜爆香
甜面酱整袋倒入，不停的搅拌，放少许水，注意水不要放太多，不然会稀掉，不停的搅拌，直到甜面酱冒泡
放入炸豆腐，翻炒，时间不用太长，豆腐软了就可以
倒入蒜苔，再放少许盐，糖，生抽，注意，不要放太多！不然会很咸，如果锅干的话再放少许水，直到蒜苔炒熟。
出锅！放凉后可以吃好几次，酱的味道会稍微咸一点，但放到面条里是可以的，根据个人口味添加，味道好极了呦~
超简单手工熬制阿胶糕
自己气血不足，失眠吃了阿胶糕之后真的改善了很多，所以想自己亲手熬制更放心。
用料：
克阿胶500
ml黄酒1000
克黑芝麻500（熟的）
克核桃500（熟的）
克枸杞250
克红枣500
克冰糖250
做法：
将阿胶块用黄酒浸泡24—48小时
将核桃剥皮瓣碎，红枣去核剪碎，辅料要在熬胶之前准备好。
小伙熬到阿胶块全部化掉之后，大火煮沸3—5分钟，下冰糖化掉之后大火煮沸可以挂旗之后下辅料，黑芝麻要最后下
下辅料搅拌均匀，动作要快不然就凝固了。
出锅定型，再说一遍动作一定要快！喜欢玫瑰的可以在模具里撒一层玫瑰花瓣。装盘尤其是四个角要压实。放置12小时就可以切片了。
包一层糯米纸
封口包装
家常美味—腊肉糯米团子
我家团年饭必备！糯米团子，团团圆圆！
用料：
1500克糯米
1块（100-150克）腊肉
3个鸡蛋
150克葱
40粒（哈哈哈，我没数的）花椒
适量姜
适量盐
适量鸡精
适量味精
做法：
准备糯米，我买的圆糯米
洗干净，泡软。如果用冷水，可以前一晚泡上，第二天做；如果时间紧张的话，就用开水泡，泡1-2小时就可以了（中途要换一次开水）。
泡糯米的时候可以煮腊肉，煮熟了捞出放凉，切丁备用
这就泡得差不多了，可以看见糯米长大了一点点
沥干水份，上锅蒸。记得要等水开了，才把糯米放进去蒸，铺平，蒸15-20分钟左右，千万不能蒸太久了，蒸太久糯米就变得很软，做出来的团子不好吃。中途可以打开盖子翻一翻，检查检查，只要米中间没有白点（夹生）就算蒸好了。蒸糯米的时候可以准备葱花、姜粒。
这个就是中途打开盖子检查的照片，中间部分还有夹生，翻一翻，盖盖接着蒸
这个就是蒸好了的
找个大盆，里面放上姜粒、花椒
米饭也倒进去，加入腊肉丁、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、味精
搅和均匀
捏成团子，这里有个小秘诀，就是捏团子的时候糯米粘手，为了防止被粘，每个团子开捏之前先把手弄湿了。
继续上锅蒸，同样，水开才放糯米团子进去，蒸15—20分钟，看你团子的大小决定时间。
非常好吃哟
黑芝麻椰蓉面包
用料：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
35克淡奶油
3克盐
3克酵母
28克蛋清(全蛋液)
40克白糖
适量(记不清量了)牛奶
夹馅:
70克黑芝麻酱
30克椰蓉
20克糖粉
做法：
后油法揉至手套膜。
拢圆加盖发酵。
发酵至2倍大即可。
按压排气分成三等份，收圆盖保鲜膜静置10分钟。
黑芝麻酱、椰蓉、糖粉混合均匀成比较容易抹开的夹馅。
台面铺保鲜膜防粘，面团擀成长椭圆形，中间抹上满满的芝麻椰蓉酱，边缘不要抹，预留一些芝麻馅后面添切口用。
从一头紧紧卷起。
收口严实，两头搓尖。
间距摆放进烤盘里放进烤箱保温保湿二发。
发酵至两倍大时取出先刷层全蛋液再切口，切口深度以刚露出夹馅层为好，用牙签往切口里填黑芝麻椰蓉馅。
继续填芝麻椰蓉馅，牙签压实。
放进预热好的烤箱中层上下火185℃约18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉。
连油纸提起放在晾网上凉至温热，装袋。
切片，漂亮！香甜！
手工牛轧糖
用料：
200克奶粉
200克花生米
50克黄油
250克棉花糖
做法：
锅预热，无水后倒入50g黄油，小火待黄油化开成液状，后倒入250g棉花糖。
小火翻炒棉花糖至融化～
棉花糖融化后加入200g奶粉～继续翻炒，将棉花糖和奶粉充分搅拌均匀
奶粉，棉花糖差不多时，加入花生米或者其他个人喜欢的辅料，比如蔓越莓干或杏仁干等，再搅拌均匀。此时的牛轧糖会比较黏，小锅铲已经使不上力气了，我是直接用手去揉的～和揉面一样样～要注意在花生米放下去搅拌的时候，就可以把火关了～完全搅拌均匀就可以起锅啦
步骤图没有拍完整。用蔓越莓干的代替下～起锅后放入一个平且较宽的容器～用手按压成1厘米厚度的四方块干～然后放入冰箱冷却三分钟左右，拿出来切～再用糖果纸包装就完成啦
先切成条状，再切糖果大小的块状，用糯米纸包好后再用糖果纸包～
超下饭西葫芦烧腊肠
曾经在朋友家吃过丝瓜烧腊肠，觉得不错，后来自己改良了一下，把丝瓜换成了西葫芦，感觉更美味一些，有喜欢吃丝瓜的可以用丝瓜试试。

  腊肠的话我这里用的四川腊肠，因为我老公不爱广式的，如果家里有广式腊肠，也可以用，风味不太一样，但是都好吃。
用料：
一根西葫芦（中等粗细）
一小根四川腊肠
3瓣蒜
适量水淀粉
适量盐
适量蚝油
做法：
一根中等粗细的西葫芦切滚刀块，腊肠切片
蒜瓣拍一下，简单切一下  备用
锅中放油，油热下蒜碎和腊肠煸炒，炒至腊肠微焦（我喜欢腊肠干焦一点的口感）
加入西葫芦一起翻炒，加适量的盐和蚝油调味，翻炒
锅中加一点水焖煮一下，至西葫芦稍微软烂
加入水淀粉勾芡
收汁，出锅，酱汁配米饭真的超级好吃～
超简单的乌鸡汤🐔
冬天适合多喝汤，周末一个人煲一锅汤可以喝的很满足
用料：
半只乌鸡
10朵香菇
2勺（盐盒里的那种勺子）盐
做法：
香菇提前泡好，撕开
香菇，鸡肉洗干净放电饭煲里，水差不多淹没鸡肉就行，可以放点姜片，加入盐，按下电饭煲煲汤键就行
熟了就能盛出来喝了
超级下饭的东北酱茄子
茄子做法很多，最爱的还是在家以前小时候妈妈做的酱茄子，做好了拌在大米饭上，我一下子能吃两碗，现在偶尔也会做给小宝吃，娃也能吃两碗😂😂😂😂，菜的颜色你可能觉得不太好看，但好吃就行
用料：
3-4茄子
2瓣蒜
少许生抽
1勺盐
一勺吧，汤勺的那种，多放点也没关系，酱茄子吗？豆瓣酱
少许老抽
少许葱花
3-4个土豆
少许十三香
做法：
细节图美拍，做好了，突然想分享一下😂😂😂
1.准备以上材料
2.茄子洗净，不用切，至于我图里面是我没做的时候就被家里人切了
3.土豆切块，最佳搭档，没了土豆的酱茄子是没有灵魂的😁😁😁
东西准备好了，要开始做了

1.锅里热油
2.加葱花，生抽，老抽，十三香，酱（我在南方只能选用接近北方口味的六月鲜豆瓣酱，如果你能买到香其酱更好），这些东西一起下锅，我们叫爆锅
3.下土豆，快速翻炒一下，上个色，加茄子，在快速翻炒一下，也上个色
4.所有材料上好色加水，水过菜，上锅盖焖煮，等水干，等的过程偶尔翻炒
5.土豆能用炒菜的铲子或者勺子一切，非常容易切开就可以收汁了，若土豆没熟之前水就干了，没事，加水继续炖。
6.出锅前加盐，加蒜翻炒，出锅，土豆和茄子多少，看你家人数自定义哈😉
减脂早餐：糙米蛋饼
用料：
1个鸡蛋
适量熟糙米
做法：
一个鸡蛋打成鸡蛋液
适量熟糙米（米水比例1：1. 5）不要特别熟的那种，这种“半生不熟”就可以了，嚼起来有嚼劲
不知道能不能清楚，把糙米混在鸡蛋液里，大概比例1：1，放少许盐
锅中刷油，平铺在小锅中，薄薄一层大概一个米粒的厚度
小火慢煎，微微凝固翻面，再小火煎一会
翻面后
左边两个是正面，右边两个是反面
猪肝虾皮蛋汤
用料：
250克猪肝
1勺淀粉
1勺酱油
1勺生抽
1克盐
1只鸡蛋
20克虾皮
做法：
猪肝洗净切片，加淀粉、老抽，加水勾芡拌匀。锅中烧水，水煮沸后下猪肝和虾皮，猪肝煮熟后会上浮，接着放入鸡蛋，最后放油、盐，生抽。
法式吐司|幸福一整天
💫吐司就是要变着花样吃

～为了这个法式小可爱

心甘情愿等了一晚上

～让她沉浸在蛋液与牛奶中

第二天早上190度烘烤20分钟即可
用料：
1个鸡蛋
200克牛奶
厚切5cm吐司
装饰糖粉
装饰蜂蜜
10g—15g烘烤用黄油
做法：
🦖上述材料混合均匀，冷藏泡一夜
🦖烤箱预热190度
🦖烤盘上涂抹融化的黄油，烤20分钟
🦖准备装饰
🦖筛糖粉，淋蜂蜜，摆上猕猴桃，颜值快手早餐完成
培根版疙瘩汤
我先生说是豪华版疙瘩汤。
用料：
1个西红柿
2个鸡蛋
100克面粉
1勺番茄酱
200克水
1个土豆
两片白菜
10克油
4片培根
4个蘑菇
5克盐
1勺生抽
1勺香油
3根葱，香菜
2克白胡椒粉
做法：
所有材料切小丁。
热锅冷油后入培根丁，葱白，炒出油。
加入土豆丁，一般蘑菇丁炒一下后盛出。这一步我觉得可以让土豆，蘑菇更香一点。但留一半蘑菇丁后放是觉得会鲜一点。
锅内再放入西红柿丁炒出沙以后加入番茄酱炒片刻放入水。
然后放入之前炒好的培根丁，土豆丁 蘑菇丁，大白菜丁，一直要到土豆熟。
面粉每次加一点点水拌，直到絮状，我这个其实弄得不好，太大颗了。
再加入锅里煮至疙瘩透明，里面也没有粉状了。加入蛋液，白菜叶，盐，生抽，白胡椒粉 香油，葱花，香菜出锅。我的有点太稠了，可以多点水喝汤。喜欢醋的可以加点陈醋。比起以前做的多了培根的香味，白菜帮子吃起来脆的口感，所以被先生称为豪华版。
唐山特产棋子烧饼
一道很有历史的中式小吃，唐山特产。
味道不多说，做一次自己尝尝，然后你会中了它的毒。
配方为素油版，最地道的棋子烧饼是鸡油酥，猪油酥次之。素油酥弊端就是隔天会返潮，吃前需要回炉三五分钟，燃鹅，大家还是深深爱着素油的。
用料：
油皮
500克中粉
250克水
125克植物油
油酥
100克中粉
65~70克植物油
1/4小勺多味粉
肉馅
200克精五花肉
50克甜面酱
20克花生油
20克葱花
1/2小勺多味粉
1/2小勺姜末
1/4小勺花椒粉
做法：
油皮配料全部倒入搅拌桶，启动2档，不管它了，基本肉馅配好了面团也好了。
五花肉去皮，改刀切大块。
分三次打碎，大块就行，不要打成肉馅，参考10档8秒。
这样大块就行，有部分搅碎不用介意。追求完美肉丁，请手切。葱和姜改刀，打成末。
面团这时也揉好了。取出盖保鲜膜醒一下。
肉馅的全部配料倒入搅拌桶，揉面勾，3档搅匀。期间配油酥。准备完油酥、工具，面团也醒发好了，馅也和好了。
油皮四等分，擀成薄片，薄一点，抹入1/4油酥。抹匀，小包酥的同学记得减掉油酥配料中部分油，油酥和油皮软硬程度适当才好操作。
折1/3
再折另外1/3
继续折。然后擀成长型面片，卷成长卷。
揪成小面团，切也行。大小请参考下图和手的对比。
按成周围略薄的面片。
放入肉馅
收口。
一定要收结实，捏出来的面按平固定。
正面蘸全蛋液。
然后粘一下芝麻。
大致整理一下，圆圆的才可爱。
烤箱预热，顶部底部加热（多盘用4D热风），中层，190度，参考35分钟（个头大了时间相应延长一点），表面金黄色即可。
大肉块，香~~
养生杂粮糕
某次饮茶邂逅，一试难忘！看重的是健康养生食品，女儿也是喜欢得赞不绝口，回家决定自己动手做。一次就成功。成品口感丰富，软软糯糯，咬上一口，粗粮在嘴里像爆浆一样，满足感十足。其实做法挺简单，就是每次做都忘记了拍照，不是少拍了这个步骤就是少拍了那个环节，今天终于凑齐了，呵呵～～
用料：
250克马蹄粉
240克红豆、薏米、莲子（可以任意搭配自己喜欢的杂粮）
100克燕麦
300克冰片糖
800克清水
做法：
准备材料。提前将粗粮分装不同容器中用清水浸泡5小时以上，洗净沥水后重新加入小许清水（水刚好没过杂粮就行），隔水蒸软粗粮待用。
将马蹄粉倒入400克清水中搅拌均匀成粉浆，最好不停搅拌，防止马蹄粉沉底凝固。
锅中放入400克清水加入冰片糖，中火煮溶成糖水后熄火。
快速用勺子装一勺马蹄粉浆倒入糖水中搅拌均匀。
再将剩余的马蹄粉浆徐徐倒入糖水中，边倒边搅拌。
将三分之一的混合粉浆倒入蒸熟的燕麦中拌匀，三分之二的粉浆倒入蒸熟的红豆、薏米和莲子的混合杂粮中拌匀，成为杂粮粉浆。
取一容器底部涂上薄薄的一层油，倒入一层燕麦混合粉浆，放进蒸锅中隔水蒸8分钟。
待燕麦层凝固后倒入全部红豆薏米莲子混合粉浆，继续进锅隔水蒸15分钟。
第二层凝固后倒入全部燕麦混合粉浆，继续入锅隔水蒸10分钟后即可熄火。
蒸熟的杂粮糕最好放凉后再切件。我一般是晚上睡前做好，放置一晚后第二天再切。
覆盆子慕斯杯
6寸
用料：
覆盆子慕斯层
3g+9g吉利丁粉+冰水
80g自制覆盆子酱
70g牛奶
35g细砂糖
300g淡奶油
做法：
冰水泡发吉利丁
覆盆子酱，牛奶，细砂糖隔水加热至糖融化，加入吉利丁，搅至吉利丁融化，放置备用
淡奶油打至六分发，与2混合均匀，装模，入冰箱冷藏4小时。
焖红杉鱼
用料：
红杉鱼
蒜
姜
蒜苗
芹菜
做法：
红杉鱼两面先涂盐 放油煎至两面黄金！盛出育，热锅下蒜头 姜！出香味后把鱼放下，蒜头姜放在鱼上，下豆酱，味精鸡精盐 一点蒸鱼酱油（注意有豆酱，不要放太多盐）！放水半碗-一碗！加盖焖，焖到差不多的时候～把蒜苗芹菜放在鱼上，继续焖一会就收汤！
香辣红汤羊蝎子
羊肉可是冬天最好的食物，需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃，比如肝病和患有热症的病人（如便秘、发热等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。
这段羊蝎子是靠羊头部位，自己在解羊时特意多留了些肉在上面，为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。
平时做羊蝎子都是做清汤的，今天做了红汤的。一来可驱驱寒气，二来也给爱吃辣的儿子来点刺激，毕竟已经立春，待天气一暖，想吃辣的也不能放肆了。
用料：
紫皮洋葱
羊蝎子
蔬菜
姜
蒜
陈皮
丁香
草果等
料酒
黄酒
盐
俾县红油豆瓣酱
生抽
老抽
或冰糖白糖
干辣椒
做法：
羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）
用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗
净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
下豆瓣酱煸出红油
将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色
倒入羊蝎子翻炒上色
加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜
自制酸奶
大内蒙遍地都是牛奶，牛奶是必备品，价位2元一斤，毕竟有这个先天条件，2斤纯牛奶自己做8杯，自己做起来也很方便，嘿嘿😄
用料：
1000克牛奶
1袋益生菌
适量糖
自己定口味果酱
做法：
2斤牛奶加点糖，煮沸就关火，晾凉后加入一袋益生菌搅拌均匀
分别加入在酸奶机里，我这个2斤奶正好8杯，发酵10个小时，晚上做，早上正好完成，完成后冰箱冷藏2-3小时，口感更好
冷藏后放入自己喜欢果酱，水果都可以，我放了蔓越莓，桑葚，蜂蜜柚子，葡萄干，就可以食用了😄
我这个小罐有外包装，可以带到单位，或者有宝宝的妈妈，让宝宝上学带着，很方便
蒜蓉粉丝蒸虾
闷热的天气总会使得人们心情不佳，而且也会没有食欲，纵然天天变着花样吃，也不能抵挡烦躁不安的心情。来一道鲜美不腻口的蒜蓉粉丝蒸虾，或许能赶走炎热夏天带来的不爽心情吧！
用料：
500克虾
10瓣大蒜头
6片生姜
1小撮香葱
2把龙口粉丝
4勺生抽
2勺蚝油
1勺料酒
3勺食用油
2勺蒜蓉酱
1小勺盐
1勺白糖
1勺白开水
做法：
生姜蒜头切末备用
香葱切碎备用
龙口粉丝提前用温水泡发
热锅放油，加入生姜末，蒜末小火炒香
炒到蒜末微微发黄，加入其余调料，加一勺开水，小火慢煮一分钟
盛出备用
把泡好的粉丝均匀的铺在玻璃盘中
再码上处理好的虾（取出虾线开背，挤出虾头里面的脏东西，剪去虾须）
把蒜蓉料汁用小勺子均匀的铺在虾上
放入蒸箱100度，10分钟（可以按照个人蒸箱温度适当调整时间）
蒸好后撒上葱花，再蒸3分钟（葱花可以提前放，也可以放了不用再蒸，可以按个人喜好来选择）
一盘色泽艳丽，香气扑鼻……令我们食欲大开的蒜蓉粉丝蒸虾就可以开吃啦！里面的粉丝相当好吃，融入了虾的鲜香味，瞬间感觉心情大好，幸福感爆棚啊！😄😄
宅家美食～海鲜焗饭
这个春天，不宅也得宅，窝在家里也算给国家做贡献的日子，一定要好好珍惜。
用料：
2碗米饭
半个小洋葱
100克虾仁或干贝
1勺蚝油
20克黄油
150-200克牛奶
20-30克面粉
100-150克马苏里拉
做法：
①炒米饭，锅里倒油，洋葱丁爆香，放入海鲜丁，炒均后加蚝油和盐适量，口味稍微重些。
②不锈钢奶锅烧热关火，加黄油融化后加牛奶搅拌充分融合，慢慢加面粉搅至无颗粒（可借助滤网），再开小火不停搅拌成奶糊状，把奶糊均匀的盖到米饭上。
③烤箱调至200℃上下火，开始预热，然后撒上马苏里拉芝士碎。
④烤箱200℃，烤10分钟，芝士上色即可。时间不长，观察着别烤过了，否则就不拉丝了。
开动吧…
荷叶饼夹黄金卤肉
用料：
绍兴酒
自发粉
五花肉（切2厘米方块）
葱
姜片
八角
酱油
冰糖
水
做法：
将自发粉用温水和成面团，盖上保鲜膜，静置十来分钟
取出面团，揉劲后，分割成大小适中的小面团
取一个小面团擀成椭圆状，向上的一面涂上一薄层食用油
然后对折
用小刀的背面在上压出花纹
最后将面的底部捏在一起
蒸锅开大火，上气后蒸约十分钟，即可
葱切段，姜切片
锅中加水煮沸，放入肉块汆烫后捞起，用冷水将肉块冲洗干净，备用
将葱、姜、八角及酱油倒入砂锅中，再放入肉块，开小火煮沸，其间要不停的翻动肉块，使之均匀上色
再加入冰糖、绍兴酒、足量的水，用大火煮滚，再转小火卤1个小时即可
银鱼炒蛋
这个季节有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼，上海人习惯叫面丈鱼，无鳞无刺，无骨无肠；肉质细嫩，味道鲜美；而且是极富钙质的鱼类，营养学家将其列为长寿食品。
用料：
80克银鱼
3个鸡蛋
2根小葱
2克盐
1小勺料酒
做法：
将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；
起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；
锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。
煎焗红三鱼
红三鱼中富含维生素A.铁.钙.磷等多种营养微量元素。常吃鱼还有养脏补血，泽肤养发的营养功攻，女性可以多吃。有泄泻者不宜食用，病风者少食因是海鲜类的冰鲜鱼。冰鲜鱼就是大海鱼。广东人俗称咸水鱼。
用料：
3条（500～600克）鱼
适量豆豉
适量姜
适量蒜
适量葱
盐、糖、酱油、食用油各适量
适量（不喜可不用）米椒
适量水
做法：
先将姜、豆豉、蒜、小米椒切碎放到碗里加盐、糖、酱油、水调成以上调料
红三鱼洗干净用厨房纸巾控干鱼身水。
烧热煎锅，下油放鱼到锅里煎。
煎至两呈微金黄，各煎3至4分钟就可以啦。

把调料倒到锅里盖上盖子焖焗，焗到收汁还看有一点就放下葱关火上碟可以。
开吃啦😀😀
蓝莓酱
今天买的蓝莓不好吃很酸，就拿来做蓝莓果酱了。
用料：
500克蓝莓
200克冰糖
少量（可不加）柠檬汁
做法：
500克蓝莓放入网锅，网锅置入主锅加水没过蓝莓，设置5分钟/50度/速度5清洗干净。                    音乐结束取出清水冲洗一下沥干水放一旁备用，清空主锅。
把洗干净的500克蓝莓倒入主锅，加入200克冰糖（我比较懒直接放冰糖块，刚开始会有一点声音因为冰糖很坚硬跟主锅碰撞，如果是晚上做建议打成冰糖粉）设置25分钟/Varoma/速度1。
把网锅放上面防止喷溅。
喜欢有颗粒感的蓝莓果酱这样就可以了，不喜欢的可以设置10秒/速度8打碎。
装瓶，锅里放纯净水，洗个锅还收获一杯好喝的洗锅水。
#猛玛象风炉#砂糖小面包
猛犸象风炉对于一些大家庭的，或是做私房的可以满足你一次性可以同时进行烤四盘的情况下那是一件多美好的事情呀 [我的烘焙日记]
用料：
700g高筋面粉
100g低筋面粉
400g水
50g奶粉
2个鸡蛋
75g糖
7g酵母
5g盐
30g橄榄油
30g表面装饰:粗砂糖
做法：
除了橄榄油以外，所有材料投进厨师机桶内
揉至可拉出厚膜加入橄榄油继续揉
揉至扩展状态可拉出簿膜即可
把面团分成40等份
揉圆破在烤盘上松弛20分钟
用烤盘倒扣盖住，防止面团表风干
松弛好的面团擀成椭圆形
从上往下卷起
两头微在一起
滚圆
光滑一面粘粗砂糖
码在烤盘上
全部整理好的送进风炉发酵，发至1.5倍大拿出风炉
这时风炉200度预热10分钟
送进风炉150度烤18分钟
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
杂蔬芝士烘蛋
这道料理对减肥人士太友好了，满满的高蛋白，低碳水，饱腹感特别强，关键是味道特别好，而且只需要几分钟就可以搞定…
我想不出来它的缺点，就是好吃！
用料：
适量火腿
2个鸡蛋
1/3个番茄
适量青菜
2勺番茄酱
适量马苏里拉
适量海盐黑胡椒
做法：
火腿切小丁放碗里
加青菜丁、番茄，一点海盐黑胡椒拌匀
打两个鸡蛋
加番茄酱
再盖一层马苏里拉，烤箱预热180℃，20分钟
取出装盘，放上自己喜欢的装饰，咬一口太满足
晚餐变夜宵的叫花鸡
我能说我是看了83版的射雕英雄传，突然就想吃叫花鸡了^_^其实是我弟的心血来潮^o^
用料：
1只三黄鸡
1张荷叶
4朵香菇
一把葱
一个洋葱
4片姜
20克盐
4勺料酒
400克面粉
4大勺生抽
适量五香粉
做法：
一定要买三黄鸡或者走地鸡，这样鸡肉不会太肥太油腻！先把鸡洗净，配料洗净，切好一起放入盘中。
倒入料酒和生抽，放适量盐，给鸡按摩，让所有味道融入到鸡身上，按摩好后静置半个小时，然后继续按摩，如果时间允许，最好能按摩四到五次！
按摩好后将所有辅料塞去鸡肚中，简单封口！
准备好面皮，先将鸡用荷叶包好，再用整张面皮包住，尽量做到全封闭！
将包好的鸡放入烤箱中，双管齐开，上220下180先25分钟，转上180下160再90分钟！
时间到后将面皮轻轻敲开，掀开荷叶，就可以开吃啦^_^
开吃^_^
香肠炒毛豆
冬天变懒，不想动，连大脑也不想“动”只想冬眠，有没有？毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力。毛豆含丰富的食用纤维、易吸收的铁和钾，是儿童补铁食物之一，毛豆还具有养颜润肤。
香肠是中国的传统美食，冬天又是香肠季，改善“懒”，让冬天“热”起来——家常菜，香肠炒毛豆来陪伴。
用料：
150克香肠
250克毛豆
1ml油
2克盐
做法：
毛豆去壳取粒，洗净，香肠洗净切片；
热锅，放一点点油放入香肠小火煎；
热锅，放一点点油放入香肠小火煎；
大火翻炒，能听到毛豆粒裂开的巴拉巴拉声；PS：豆粒裂开即熟
放盐炒均即可
可可（巧克力）海绵杯子蛋糕（不易消泡）
可以做5cm直径的蛋糕6个左右
用料：
2只鸡蛋60克以上的
50克低筋粉
60克细砂糖
33克牛奶
20克黄油
14克可可粉
4克杏仁粉
做法：
称量各种材料，牛奶黄油放一只碗中称量，先黄油再牛奶。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，将蛋白装入无水无油的盆中。
将糖一次加入蛋白中，打发至鸟嘴状。虽然打发慢，但是不容易打过，打出来的也比较细腻。
将蛋黄倒入蛋白中，用打蛋器打均匀。

同时将牛奶黄油隔水加热。
筛入面粉，刮刀竖直，从1点钟方向沿直径推到7点方向，到盆边就抄底刮起一勺面糊，从刮刀上抖落。转动盆，重复这个动作，直到没有面粉。
将可可粉和杏仁粉倒入热黄油牛奶中，搅拌均匀。
预热烤箱180摄氏度。
将制作好的可可溶液倒入蛋盆，用刚才的方法继续搅拌，约90-100次左右。
将搅拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯，8-9分满。
入预热好的烤箱烤15-25分钟，根据你的烤箱温度调整。烤好的蛋糕表面按下去是有弹性又不会太硬的。
烤好的蛋糕几乎不裂不回缩，拱起的弧度很完美。
苦瓜煎蛋
沾着油星的苦瓜
不是想象中的苦情味
猪油与鸡蛋加入
任凭再傲娇冷艳的蔬菜
也没法保持身段
遗世独立的姿态继续下去

越来越钟意这类简单菜
过多的调料
不如本来鲜来得神清气爽
如同感情
抽丝剥茧之后
配与不配
合与不合
终究还是两个人的事
用料：
1根苦瓜
3只鸡蛋
2小匙盐
少许鸡粉
1大匙生粉
2小匙猪油
做法：
备食材：鸡蛋，苦瓜
苦瓜去内瓤，切薄片，加一勺盐，拌匀，约15分钟后，苦瓜出水，清水淘洗三四次，拧干水分，切末 | 盐渍出水后，苦瓜吃起来没有那么重的苦味，保有清香，尽量将多余的盐淘洗干净，部分盐进入苦瓜里，所以不用再加盐了
将鸡蛋打入一个稍大的碗中，加一勺生粉，拌匀，加苦瓜末，加少许鸡粉 | 最要命的是在搅拌过程中，生粉很容易结成小块，所以要极富耐心将小块摁散，直至完全均匀
小锅中，放入一块猪油，待油化开，均匀摇满锅底 | 猪油煎蛋，蛋会更香，更嫩，建议用不粘锅哦
将苦瓜蛋液倒入
加盖，火收小一些，
待一面煎熟，翻一面，继续微煎 | 我是手残党，还是没能保留住它的完整性
稍微切成小块，就可以开吃啦
萝卜丝炒牛排
某一天，我想到了这个菜谱。
用料：
1块牛排(西冷、眼肉、菲力牛排都可以)
放牛排用料的时候一般都会有黑胡椒，黑胡椒依自己口味酌情添加。黑胡椒
1根或是半根萝卜或者胡萝卜
2片姜片或蒜片
1勺盐
做法：
先放油，把牛排煎熟。
把牛排放到碟子里备用，并将其切块。
姜或蒜放入油锅中炒至气味芳香后，将萝卜丝放下。
再将切块后的牛排放入其中。
放盐。
如果煮的好的话，牛排会非常的软哦。
出锅!
DIY蜜汁猪肉脯
用料：
600克里脊肉
6克料酒
4克盐
12克酱油
18克蚝油
1克黑胡椒
35克糖
适量蜂蜜水
适量白芝麻
做法：
600g里脊肉搅成肉末或剁成肉末
除了蜂蜜水，其他材料和肉末一起放进厨师机
用厨师机第二档搅拌成肉泥，没有厨师机可以用筷子往一个方向使劲搅拌
搅拌后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一两个小时
取出200g放油纸上，盖上保鲜膜把肉泥擀成薄片，油纸可以在28*28金盘上折出线，大概大小不要出折线就好
拿掉保鲜膜，第一次放烤箱180度烤15分钟后取出，双面刷蜂蜜水；第二次放烤箱继续烤10分钟，取出双面刷蜂蜜水和撒芝麻；第三次放进烤箱再烤5-6分钟。
第三次烤好后取出晾凉
把四边修剪一下，就是美美的一片猪肉脯了
川香藕丁
莲藕真的是吃不厌，做法多营养又美味。快手的炒藕丁是最家常的下饭菜，这次用上了豪吉的川香麻辣汁，让这道菜吃起来很有川味。
用料：
一节莲藕
适量肉沫
适量小香葱
适量蒜沫
适量小米椒
一勺生抽
小半勺老抽
一勺蚝油
适量油盐糖
一勺豪吉川香麻辣汁
适量豪吉鸡精
适量水淀粉
做法：
准备好食材
莲藕去皮切丁，小香葱切沫，大蒜切沫，小米椒切沫
水烧开放入切好的藕丁，煮开，加点白醋能防止藕丁变黑，我忙着拍照给忘了…煮二分钟后捞出
热锅冷油，先放肉沫，炒至变色
炒好的肉沫推到一边，倒入切好葱蒜和小米椒炒香
加入过水后的藕丁一起翻炒
炒匀后，放入一勺蚝油，一勺生抽，一小勺老抽，一勺川香麻辣汁，豪吉鸡精适量继，续翻炒均匀，尝下咸淡后放适当的盐
倒入水淀粉勾芡
起锅装盘放葱花
辫子面包
【我的烘焙记录本】
用料：
300克高筋面粉
150克牛奶
4克耐高糖酵母
3克盐
60克细砂糖
10克奶粉
30克无盐黄油
30克蛋液
刷面蛋液
适量椰蓉
1个三能烤盘
做法：
准备……
面包机桶依次放入牛奶，蛋液，盐，细砂糖，奶粉，面粉，最后放酵母。 
开启自动和面，15分钟。
再开启一次自动和面，15分钟，这时加入黄油。
最后开启发酵面团，18分钟和面后开始发酵。
将发酵好的面团排气，平均分成12份，每份46克左右。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
将松弛好的面团，分别擀成长椭圆形，翻面，顺长边由上至下卷起来，两边收口捏紧。
用手搓成长条，3条一组，接头捏紧。
编成辫子，摆入烤盘中。放入烤箱，进行二次发酵。
二次发酵后，刷上蛋液，撒上椰蓉。
放入预热好的烤箱，中层，上下管160度20分钟（上色加盖锡纸）。
蜜饯柚子皮
用料：
克糖
克盐
克水
柚子
做法：
将柚子皮切薄片，放入盐水中，12小时换一次水，泡两天即可，主要是去除柚子皮的苦味
捞起泡好的柚子皮，泡水洗净，拧干
起一锅，倒热水，糖和柚子皮比例5：1，要是觉得不够甜可以多加糖
待糖融化，倒入柚子皮，盖锅煮

煮至收汁，用锅铲压下柚子皮里多余的糖汁，关火闷5分钟
捞起阴凉痛风处晾干，也可以晒干，可保存很久呢
如此便可，吃起来有嚼劲，又香，看电视必备佳品
嗯emmmm
红烧鸡块
七夕和美食一起愉快过吧😘😍
用料：
一只鸡
3片生姜
1片桂皮
2个八角
2片香叶
1片橘皮
8个干辣椒
8个干香菇
2个青辣椒
6瓣蒜瓣
一颗葱
适量料酒
适量老抽
适量盐
适量油
做法：
准备好所有材料
整只鸡洗净剁块
锅内加水烧开放入鸡块焯水捞出洗净
加盐料酒老抽腌30分钟
锅加热倒油放入姜片八角桂皮香叶橘皮蒜瓣干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒5分钟，倒入香菇继续炒2分钟
加水没过鸡块焖煮15分钟
烧成浓汁后加入青辣椒和葱段炒一会加适量鸡精调味出锅
完成出锅装盘
小羽私厨之秋葵小炒肉
用料：
1小把秋葵
200g五花肉
1个红辣椒
10g姜
10g葱
10g蒜
3g盐
15g生抽
2g花椒
5g料酒
做法：
先把五花肉洗净切片。
秋葵斜刀切成片。
红辣椒也切成斜刀片。
锅里倒油，油烧热后先放入五花肉煸炒。
炒到五花肉稍稍变色后，倒入1小勺料酒，大火翻炒。
看到五花肉已经打卷，边缘有点略微焦糊的时候，放入葱、姜、蒜、花椒面、1大勺生抽，翻炒均匀。
炒匀之后，再把切好的秋葵和红辣椒放进去，根据自己的口味加盐调味。
大火炒到五花肉全熟，秋葵和红辣椒变蔫就可以出锅了。
现在秋天正是吃秋葵的季节，赶紧试试吧。跟平常的小炒肉相比，让人眼前一亮呢。
你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是我最爱的一道，好下饭！今天又吃2碗了，绝对是要减肥的都抵不住诱惑，做其实不难，只是耗点时间和步骤多点
用料：
3棵腌梅菜
3斤半左右吧五花肉
适量老抽
适量姜
适量八角
1块桂皮
2片香叶
适量料酒
适量油
适量盐🧂
1块➕适量红腐乳➕汁
适量蚝油
适量鸡精
适量糖
适量生抽
2-3瓣蒜
做法：
我用的是腌制梅菜，洗干净表面的盐份（多洗几遍），泡入水中1个半小时，然后一片片撕开，头去掉，切碎，在泡一次在干净的水里大概半小时
买回来的五花肉拔干净毛，洗净，冷水下锅，放入香叶，姜，桂皮，八角，料酒煮开，劈开血沫，煮30分钟🕰盛出，水不要倒掉哟
用牙签密密麻麻的在皮上扎孔，越多越好，然后涂上一点盐🧂和老抽上色，风干大概半小时，用纸擦干一下
起锅烧油，油多点，不用太热，把上色的花肉皮往下放入油锅，开小火炸。这里必须盖盖子哈，那个油会炸的，我当时都吓一跳，盖子几乎都给炸死，戴个手套，最好🈶面具也用上，哈哈哈。炸得没有油炸起来了，就开盖反面炸一下下
然后把这块炸好的五花肉🥩当进刚才煮肉🥩的水里浸泡（皮往下哈），泡半个小时，成虎皮状，捞出待凉
浸泡的梅菜拧干水分，炸完的猪肉我留了一点油在锅里，当姜丝，蒜爆香加入梅菜炒干水分，不要加水哈，炒到有梅菜香味既可
把凉好的五花肉切片（不要太厚或过薄）要用锋利的刀🔪从皮往下切，切好以后给红腐乳、红腐乳汁，蚝油、鸡精、生抽，老抽，糖一起抓晕腌制15分钟左右，
然后皮往下摆放到碗里，剩下的酱汁倒入梅菜搅拌均匀，然后铺在摆盘的肉🥩上面，盖上蝶子上锅蒸1个半小时
出锅把酱汁倒出后，盖子和碗一反，造型就出来了
最后撒上葱花，如果倒出来的汁多可以勾芡，如果不多就可以吃的时候热一下汁在淋到扣肉上就完成了这么一道好下饭的菜了
双花素鲍鱼
杏鲍菇、西兰花、花菜。普通的食材变身轻脂好味的料理。
平价杏鲍菇变身外焦里嫩的素鲍鱼，入伏天气的减脂菜，配半碗燕麦糙米饭、一杯梅子露气泡水、两片薄如蝉翼的金钱腱蘸着酸辣酱汁，简直美味幸福到怀疑人生～

煎一盆素鲍鱼即可搭配不同的蔬菜，来吧：
素鲍鱼烧茄子👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103937169/?group=share_title_a
素鲍鱼双花👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103888269/?group=share_title_a
素鲍鱼丝瓜👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103933394/?group=share_title_a
用料：
2个杏鲍菇
12朵西兰花
6朵花菜
料汁
1大勺蚝油
1小勺生抽
2小勺梅子醋
表面装饰
烘香的白芝麻
无盐黄油15克杏鲍菇煎油
勾芡
8克无糖藕粉
20克过滤水
做法：
食材洗净沥干水，杏鲍菇切厚片，表面划出纹路。
热锅放入黄油至融化，煎杏鲍菇。
翻面煎
两面煎金黄
这是两根胖胖的杏鲍菇煎好的样子，比煎之前缩水一半。全程小火慢慢煎，我用了40分钟，这个时间焯西兰花和花菜，准备料汁勾芡。
摆盘
淋入勾芡的料汁
为你的餐桌增添色彩
食之
黑米馒头
用料：
200克中筋面粉
50克黑米粉
130-150克牛奶
20克细砂糖
3克干酵母
10克黄油或猪油
做法：
这次用的自己现打的黑米粉，要比买的现成的香很多。
不过方子里只用到50g,这么少量的黑米都无法覆盖住料理机的刀头，要多打一点，最少得200g才能打得起来。
黑米没有洗直接放入料理机打成细腻的粉
称出50g,剩余的装入干净的瓶子中保存，粉类香气挥发是很快的，所以要尽快用完。

馒头做法：
除油脂外把所有材料放入厨师机搅拌桶
大致揉成团后加入猪油
继续打到完全光滑，大约需要12分钟。
把打好的面团取出用手再揉几下，擀成32X22cm的面片
表面喷一点水，从上往下卷起，边缘压薄，收口捏紧。卷的时候要注意别卷长，具体要点可以去看看菠菜馒头那篇。
卷好的面团平均分切成8份
放入蒸盘中在密封的环境中发酵到1.5倍大，我是放入烤箱开发酵功能32度发了约50分钟。
发酵好后准备蒸，我用蒸箱是原气蒸20分钟，到时间后再焖3分钟取出。
一次发酵的馒头趁热好吃，凉了会硬，再次蒸热可恢复松软，吃不完的馒头密封冷冻。
没有厨师机的就用手揉面团，揉到非常光滑，切开一小块面团应该是无气孔的状态，要根据自己面粉的吸水性和空气湿度试着加液体，不要一次加完。

面团没有揉透和发酵不足都会导致馒头不光滑，发酵不足的话口感还会发粘，需要注意，介意油脂的可以不加，但肯定是加了的会更好吃。
成品图
成品图
成品图
糊涂面条
南方的米，北方的面。
顾名思义，糊涂面条就是杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。
北方的冬天很冷，能热乎乎的来一碗糊涂面条，实在是一种享受！
用料：
面条
玉米面
菠菜、蒜苗、平菇
花生碎
姜
肉丁
盐、鸡精、生抽
做法：
摘洗干净菠菜、蒜苗和平菇
准备好玉米面
姜切末，平菇切小块，蒜苗切碎，肉切丁
手擀面（可以用任意面条）
炒锅上火，放平时炒菜的油量，放入姜末和肉丁翻炒至肉变色加入平菇继续翻炒，半分钟后放入盐，并把炒好的菜倒入煮面锅里搅拌均匀。
再依次放入蒜苗和菠菜继续煮，并放入适量鸡精调味。
菠菜七成熟后加入调好的玉米面汁勾芡，搅拌均匀待过翻滚后关火即可享受！
盛碗里放入花生碎，一碗下肚，寒冷的冬日里瞬间温暖起来！😁
生炒糯米饭
本人第一次发表  请多多关注
用料：
150克糯米
小半块腊肉
适量克虾米
2根小葱
18朵香菇
2根香菜
1腊肠
适量瑶柱
根葱
姜
小半块芋头
适量生抽
适量蚝油
花生油
做法：
初加工
158油温炸微焦
炒熟
全部过程：生炒糯米饭     虾米泡水   生姜 冬菇泡水切芋头  腊肠  腊肉  葱全部切
5点丁  糯米提前泡水一个晚上 稍沥干水分   芋头粒拉油至微焦  小火将 腊肉香菇腊肠微姜煸炒香出油下蚝油生抽料酒加点水   炒匀出锅备用    小火热过冷油花生油   下入糯米  小火翻炒  炒至干香   下料酒加入少许水小火焖煮锅边稍加水焖5分钟共两次  后加入其他料  除了葱香菜   后加入生抽翻匀加入葱香菜翻匀出过
超香的自制卤菜（一卤三吃）
四川人的火锅、卤味在这次疫情盆友⭕出现的频率应该可以排前三了😂我也不甘示弱啊，没有用外面现成的卤料包，而是自己做了锅卤水，哈哈哈，棒呆👍🏻为啥一卤三吃?因为首先卤了肉，完了用了点卤完肉的卤水做了碗粉吃，感觉有点像冒粉条只不过用的卤水，哈哈，再加上邱金的招牌牛肉酱，简直好吃的转圈圈好吗？最后再用这锅卤水来卤蛋。简直把这锅卤水的功效发挥的淋漓尽致，有木有😎
用料：
800-1000克肉类
2-3个鸡蛋
50个鹌鹑蛋
100克宽粉
3勺老抽
1.5勺生抽
适量盐
1勺料酒
1根大葱
30克冰糖
2个八角
1块桂皮
1个草果
2片香叶
10颗干辣椒
少许花椒
少许小茴香
一块姜
少许（也可不放）鸡精
1个香果
3个白寇
做法：
左边十几位配料大家都认识吧🤓右边的纱布是不想香料满锅跑，影响美观所以除了干辣椒跟冰糖以外的材料我全都放进去了，这样整锅汤都比较干净，有专门那种料包纱布卖的喔，用那种更方便😎
大约加了2500克的水，加入卤料包及大葱，待水开后我大约熬制了15-20分钟，接着根据食材的易熟程度分别加入食材，因为临时起意做的这个卤味，当时把家里能用的存货都找了出来😀鸡翅、鸡脖、鸡脚都只有单个😂幸好还有一坨肥瘦正好的五花肉🥱
首先下的是鸡肉类食材，因为我的🐔比较老，大家根据自己卤的食材来决定先后及时间长短哈，不能一锅端所有东西一起下，那样有可能有些很软、有些硬……我的鸡肉大约花了一个半小时，五花肉大约花了一个小时。期间一直用的中小火慢卤，待关火后务必记得不要立马捞出食材，因为我这是第一次的卤水不见得有多入味，需要把食材在卤水多浸泡一会儿，才能让食材充分入味，我大概等了两三个小时吧～
第二步，嗦粉～哈哈，真的完爆外面的冒粉，卤水的卤香加上牛肉酱的香辣，啧啧啧🤩我老妈都吃的停不下来👩🏻。
好了，最后开始卤蛋啰。蛋外壳务必清洗干净，我是用清水加盐把蛋浸泡了大约一个小时，然后大概洗了五六次。先下鸡蛋，后下鹌鹑蛋，不要为我为什么🙄整个过程大概十五分钟搞定，记得中途用铲子将蛋外壳轻轻敲碎，这样更容易入味。同理，关火后将蛋留在锅里等到需要吃的时候再把它们捞出来。
浸泡过后的这颜色，perfect 😊
这个五花肉，真的，肥瘦比例刚刚好，喜欢辣的可以沾点辣椒面😋
来个大合照👏🏻
鸡胸肉拌粉
来自kitchenstory，根据自己习惯口味调整的。
用料：
1块鸡胸肉
适量盐
4-5瓣蒜
适量生抽
一小把生粉
1只红灯笼椒
1根黄瓜
1只洋葱
1小把葱
1小把香菜
一小块姜
1把（10元左右）腰果
适量胡椒碎
种类和量看自己需要，易泡易煮的就好粉
一勺辣椒油
一小把熟芝麻
做法：
粉条加热水泡着。蒜切末。鸡胸肉化冻，先横切成两片，再按需求切小块。用盐，蒜末，生抽，腌制30分钟。
等待鸡胸肉腌好的过程中，切好洋葱，辣椒，黄瓜，香菜，小葱，姜末，形状看心情。
开火锅中放一点油（也可不放）煎腰果至两面金黄。
继续适量加油，放入葱、洋葱，辣椒，盐，炒至稍微变软，盛出。
开始煮粉条。鸡胸肉加入生粉抓匀，炒锅加油煎鸡胸至两面金黄，转小火，放入腰果，炒好的蔬菜，煮好的粉条，盐，生抽，自制辣椒油，胡椒碎，芝麻，香菜。拌匀盛出。
青椒土豆丝
我以前觉得酸辣土豆丝是炒菜里面算是好吃的，后来发现舅妈炒的青椒土豆丝更好吃，可能是因为油多吧。后来自己炒了这个菜，发现青椒土豆丝才是真好吃。我舅妈是江苏人，可能也算是一到江苏菜啦～
用料：
3个土豆
4个青椒
适量盐
做法：
3个比女性拳头小点的土豆，切成细丝，然后过水洗掉淀粉，也可以泡着。
4个青椒切丝，想要辣一点里面的白色筋留着。
锅内多倒一些油，烧热冒烟。
然后倒入青椒丝翻炒到变色，你可以很明显的看到青椒见油以后油亮亮的，跟入锅前颜色还要翠绿，这个时候放土豆丝翻炒。
图忘记拍了，因为油足够，土豆丝大火炒几十秒，你可以看到土豆丝开始变透明，然后中小火慢炒至变软。放1.5勺盐，继续翻炒，大概10分钟。如果有点粘底，放点水，继续炒，炒到你想要的口感，然后出锅装盘。
这是3个人的份量，成品图哈～
酥炸南瓜条
冬天的南瓜🎃很甜很面，特别适合做馒头，甜点🍮，也适合做南瓜条，三五好友小聚来一盘炸南瓜条，嗨的不要不要的。
用料：
适量南瓜
1个鸡蛋
适量淀粉
适量面包糠
做法：
南瓜洗净切粗细合适的条。
锅里水开放入南瓜条焯水30秒。
均匀的裹上淀粉。
然后粘上鸡蛋液，再裹上面包糠。
放入锅里炸，炸至俩面金黄出锅。
美美的吃起来。
榴莲蛋糕卷
用料：
材料有
做法：

榴莲蛋糕卷
A：蛋黄5粒，幼糖20g，玉米油40g，鲜奶60g，低粉100g。
B：蛋白5粒，1/4塔塔粉，幼糖60g。
取出一些糊加入几滴色素放进挤花袋，挤在油纸你要的花纹后放进烤箱烘一分钟，，取出加入剩余的面糊，放进烘炉烤大约25分钟。
（一般七风做法）
10乘14的烤盘。
我用150度烤25分钟。
内陷：topping cream 100g、榴莲泥200。因为喜欢榴莲味所以榴莲泥放多了！
P/S:趁蛋糕还有温热时，先卷起让它定型，接着涂上内陷，卷起，收进冰箱冷藏。