xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【适合新新手】橙汁（柠檬）戚风蛋糕 8寸固底模（by cmldd）
无意中在网上搜到的这个方法，灰常适合新手，没想到像我这种从来没做过蛋糕的人，而且好多都大约放，，都能做成功，转过来给大家做个参考。
这个固底8寸的用量我是用来放在两个活底6寸的烤的，下面有原作者附的活底8寸用量。================
以下全部引用cmldd的方子：
用料：
蛋黄糊：
70~90 ml（我用80）现榨柳橙汁
60~70ml（不要用有异味的植物油）色拉油
1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）新鲜柳橙皮屑
100g低粉
5~6个蛋黄
蛋白部分：
5~6个 （大）蛋白
85g糖
0~10克玉米淀粉
N滴（1/4~1/8小勺）白醋
1小撮 （不能多）盐
做法：
1.准备好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料称重、取量。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
3.拌蛋黄糊： 
a.橙汁+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度 
橙汁+糖，加色拉油，打到成稀米汤似的糖油液。
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 
加蛋黄前的面粉糊，可以看出面粉糊我没有多拌，有些不均匀不要紧。
c.最后加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 
面粉糊和待拌的蛋黄
加蛋黄后，搅拌20多圈就非常均匀了，这方子拌出的蛋黄糊是非常细腻均匀的稀面糊

这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行
4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
蛋白要打发到接近干性，或者刚刚开始干性。 
打蛋器的打蛋头提起时蛋白泡的形状，左边情况还是湿性发泡，右边那样头上呈短三角才行，所以你有可能蛋白还没有打够，我方子上还写了一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，其实打蛋盆斜过来蛋白泡也不应该沿盆边滑动才对。
5.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。
6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

拌好的蛋糕糊倒入模中待烤。
8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
关于加盖：在后半程里是可以的，发现上表面颜色有点深，而就可以加。 
可以加盖锡纸，也可以加盖其它金属片（盘）。但要注意不能完全‘焖’烤，要透气才行，否则上表面会粘湿。 
可以是悬空的，不接触蛋糕上表面，也可以像这样加个小锡纸放在蛋糕表皮上，挡住中心易焦部位。
9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。 
烤架倒扣：
悬空倒扣
切记：要烤完全熟——熟透，不能亚成熟！！
一定要烤熟，否则会收缩，取出后如果发现没有熟，立即放进去再继续烤。 
一个‘亚’成熟戚风的例子，就因为提前几分钟取出，导至出炉后回缩。这是那个蛋糕pp，出炉时牙签没有带出什么，但实际成熟不够，出炉后呈现典型的池塘样回缩，手压表面，不能全回弹，留下永远的爪印！
剖开看看，没有完全成熟的组织。
苦瓜拌木耳
用料：
1把木耳
1根苦瓜
3瓣蒜
1根小葱
少量盐
适量生抽
适量醋
1勺香油
1个小米椒
2滴橄榄油
少量蚝油
1勺糖
做法：
苦瓜洗净，去籽切片。
水开，苦瓜绰煮一分钟捞出过凉水备用。
木耳提前泡发好。
绰一下即可。
葱、蒜切碎。
小米椒切段。
葱、蒜、小米椒放入碗中，放盐、生抽、醋、橄榄油、香油、糖调成汁。
苦瓜木耳装盘。
淋上调好的汁即可。
“青”汁儿
用料：
黄瓜等
生菜
青椒
芹菜
怡宝矿泉水
做法：
以上切碎。
加入搅拌机
加矿泉水
成品
成品
重庆辣子鸡
用料：
3只鸡腿
3瓣蒜
3片姜
3克芝麻
淀粉盐
胡椒粉料酒
耗油干辣椒
麻辣鲜生抽
麻椒五香粉
1个鸡蛋
干葱姜蒜沫
做法：
鸡腿去骨，切成小块，放入葱姜蒜沫，料酒，五香粉，胡椒粉，盐，耗油，一个鸡蛋，芝麻，麻辣鲜，生抽，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时
锅里倒能没过鸡肉的油，油温六成热下入腌好的鸡肉，炸制金黄，油温八成热复炸一分钟，捞出控油。
锅留底油，小火，加入麻椒，干辣椒段，炒香后加入蒜片姜片，倒入炸好的鸡块，翻炒一分钟出锅，
爱吃花生米的炒辣椒时可以加入花生米一起炒匀。麻麻辣辣可以多吃一碗米饭！
手撕包菜
用料：
1/2-1个包菜
适量葱姜蒜
2-3个干辣椒
1勺生抽
1勺蒸鱼豉油
1勺蚝油
1勺陈醋
少许盐
做法：
包菜用手撕成小块，洗净控水
起油锅，爆香葱姜蒜、干辣椒
加入撕好的包菜，大火爆炒，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油，出锅前加入陈醋和一点儿盐
排骨南瓜粥
用料：
250克排骨
150克圆粒(东北米)
150克南瓜
两根香菜
适量盐
适量味精（可以不用)
水（没有量）
做法：
排骨焯去血水，洗净！
大米淘洗干净，入电压力锅，加入排骨，再加入足够的水，拧好盖子按煲粥键设置15分钟！
15分钟后稍焖一会儿，别管它，跑完锅里的余气再打开盖子，加入南瓜，加盐调味，煮至南瓜熟了就好，（这个过程不用盖盖）
最后撒点香菜沫，加点味精（粥已经很鲜，也可以不加味精)喷香绵滑的排骨粥完成。
凉皮
用料：
克面粉
克水
根黄瓜
做法：
适量面粉加盐活成面团。醒发30分钟，开始洗面，我是洗了三次，洗的就剩面筋，水也清了就好了。洗面的水倒在一个盆子里，静止4小时。把上面一层清水倒掉，剩下的就是我们所需的淀粉。用勺子搅匀，就可以摊了，我是在电饼铛摊的。忘了拍照。鼓起来就行了，大约4分钟左右，过凉水。
面筋是加小苏打上锅蒸。
特别筋道
大家可以再加点豆芽，我是忘了买。
调料：蒜水、香醋、麻酱、辣椒油。
一杯柠檬水
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1、柠檬生津解暑开胃，别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。
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2、能预防心血管疾病，柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性。
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3、常吃柠檬清热化痰，柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。
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4、具有抗菌消炎功效，柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
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5、延缓衰老抑制色素沉着，柠檬中含有维生素B1维生素B2维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
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当然啦！蜂蜜的好处也是特别多哒！
用料：
1～2片柠檬（干柠檬片或新鲜柠檬切片都可以）
1勺（根据自己喜欢增减）蜂蜜
适量开水（凉一会，60～70度左右）或凉开水
适量盐
做法：
柠檬清洗干净后，切薄片（剩余的柠檬可以放进保鲜盒或是装进保鲜袋系紧，放冰箱冷藏）

玻璃杯里加入水
放入1～2片柠檬片（我放了3片）
加入1勺蜂蜜，调匀就可以饮用了！
可以多次续杯
我没放蜂蜜，浓浓的柠檬味道！
泰式木瓜沙律
朋友家裏泰傭教曼谷泰式木瓜沙律，才知道泰式木瓜沙律再可以細分
用料：
一碟木瓜絲（2/3生的木瓜）
半茶匙鱼露
2-3個青柠汁
1虾米（過熱水）
1湯匙花生米（去衣）
3瓣蒜瓣
克糖
1-3條辣椒（可以不放）
1個 西紅柿（大）
小許泰國鹹魚醬（可以不放
數片生菜
做法：
蒜蓉，辣椒先舂碎再加已過熱水的蝦米再米舂

加西紅柿繼續舂（不用太碎）

加魚露，糖（最好用泰國糖，圖片），青檸汁（如皮不苦也可以放一些）， 泰國鹹魚醬（可以不放）繼續舂
最後把木瓜絲，花生加入和已整好的汁
開吃。。。。也可以用生菜包來吃，
魚露，可用其他牌子
泰國糖，塑料袋上字就是這種糖的名字，

泰式鹹魚醬
Q滑罗汉果菊花凉粉
怀念小时候整凉粉的场景,去山里采摘凉粉草熬出汁来做凉粉,味道真是很香很香。
       
        最近网红的凉粉膏确实做法简单,就是往凉粉里添加一些材料,综合食用。建议大家适量食用,毕竟添加的都是下火的食材,属于比较寒凉的甜点🍮,特别女性朋友注意。
用料：
1个罗汉果
15克菊花
50克干茅根
1个雪梨
40克海底椰
70克白凉粉
做法：
把准备好的干茅根、菊花、海底椰清洗干净用清水泡3分钟
雪梨削皮,切成小块
罗汉果洗一下外壳,把外壳弄成块状,內籽一片片摘開
把所有材料倒入煲裡加水烧开后调小火,煲1個小時。
    （清水大概放2000ML，因為在煲材料的過程水分會少一些.。白涼粉70克,需要兑水1650ML，100克的涼粉兑2300ML，當然得要看涼粉的說明,參考它寫的就可以了。）
⚠️說明一下重點：

     计时40分钟左右就把煲的罗汉果菊花水勺个500ML左右放凉，注意隔渣。
      剩下的继续熬汁满1个小时
时间到就把煲好的罗汉果菊花汁隔渣
倒入隔好渣的罗汉果菊花水到汤煲里,开火加热到烧开
  （70克兑1650ML，刚才盛凉500ML，那么这次要加入1150ML，一般我都会比说明加多200ML的量,所以会用奶瓶量1350左右，不够的可以加一点开水，注意不能比说明里兑的水少,不然凉了之后口感会打折）
    
    （刚开始加水煮罗汉果菊花时（第4步）比说明的加多500ML左右,煮出来份量都没问题的）
把白凉粉加入到提前准备放凉好的500ML罗汉果菊花水,搅拌均匀
汤煲里的罗汉果菊花水烧开时倒入调好的凉粉（步8），搅拌一下,继续烧到翻滚的状态
关火,把烧开的罗汉果菊花水倒入容器（因为是热的,所以要用耐热的容器）,待其温度慢慢变冷就会凝固成膏状
吃的时候加入炼奶或者椰汁椰奶调味就很Q滑,满满的罗汉果菊花香味，放入冰箱冷藏一会口感更佳！
剩饭都能做的甜酒酿
以前崇明人家家都会酿米白酒、做甜酒酿，我外公和我母亲都是酿酒的一把好手。很怀念那时农闲家人酿酒的情景，那种安适、那种酒香，能让人记一辈子。
用料：
1斤米
两壶白开水
10克酒曲
一小把面粉
做法：
一斤米放在电饭锅里，正常煮饭，就是不要煮成烂饭便可。不需要提前浸泡，也不必须是糯米。吃不完的剩饭都可以做。精益求精的工匠精神在我这里没有的。
煮饭的时候烧壶开水，把等一会儿做酒酿的容器滚开水烫过。

做一个暖窼，容器里留大半碗热水，毯子包裹住捂热。

妈妈说你自己穿什么衣服就要给你的酒缸穿什么衣服。比如你穿薄衫，你的酒缸盖一层薄衫就够了；比如你穿棉袄，你的酒缸就裹棉袄。

我爱捣浆糊，说：我穿旗袍了，快给我的酒缸缝件旗袍！

这个天里，给酒缸裹毛毯也可以，塞在不睡的被窝里也行😁，我以前不常回家，我的被窝就常被酒缸睡了。



刚才不是说让烧两壶开水吗？第二壶开水凉在盆里（不烫手就可以）。煮好的米饭也是凉到不烫手，倒进不烫手的凉白开水盆里（不烫手基本上就代表在40度以下），淘洗一遍，用漏勺捞出。
把十克左右的酒药（酒曲）舂碎，加一小把面粉拌匀备用（妈妈说加一小把面粉能让酒曲发酵得更好）。
要想酒味足、度数高，可以增加酒曲用量和发酵时间。米酒度数可达到8到25度，口感甜糯，所以很容易喝醉。
加了面粉的酒曲，拌在过过水的米饭里，拌匀。
这时候特别要注意温度，在30度左右，温度太低会影响发酵，温度高了酒曲就烫死了。
把刚才暖窼里的容器拿出来，倒掉水。填入拌好酒曲的米饭，压实，中间捣一个酒窝。
可以在上面淋一点凉白开水。
贴上保鲜膜，盖上盖子，继续放回到暖窼里，发酵24～36小时。
夏天发酵24小时足够了，冬天的话，建议发满36小时。
我昨天发满24小时，拿出来酒酿很甜嫩，但汤汁并不多，酒味也不是很重。又放了一晚上汤汁出来了，酒味也上来。
这是发到24小时的出汤效果。
这是发满36小时后。香！甜！
发好的酒酿，建议装瓶放进冰箱，否则它会继续发酵，不胜酒力的人吃了要醉的。
早上做了一碗红糖酒酿水波蛋，感觉非常滋养～
宝宝辅食—白吉馍（18+）超详细版
Ricky偏爱各种主食，这款白吉馍还原面食的原味，最好的食物就是他本来的味道。
面香味浓郁，夹上卤肉，味道更鲜美，皮薄焦香松脆，内心棉软可口。
用料：
300克面粉
3克酵母
10克白砂糖
少许植物油
140克温水
做法：
酵母、白砂糖溶于温水中充分搅拌，酵母需要搅拌唤醒它的活性，白糖的量低于面粉的5%可以提高酵母菌的活性，使发面时间缩短，但是不能超过6%会抑制酵母的发酵。
混合好的酵母水分次倒入面粉，边倒边搅拌。
先是雪花状，然后是絮状，最后不要往中间倒水，哪里有干粉往哪里倒酵母水。
把面粉揉成团在盆里（要求2光：盆光、手光）。
然后把面团放在硅胶垫上，揉到面光（一直揉到面团表面没有干粉，正面、侧面光滑）。
面团放回盆里盖上保鲜膜常温（夏天）发酵大概30分钟。
醒发好的面团等分成6份，盖上保鲜袋防止长时间暴露在空气中使面团干裂。
拿一个小剂子，用手掌下部按压，左手扶着面团，右手掌按压，一直重复这个动作，给面团排气。
直到揉到正面、侧面光滑，放在一边盖上保鲜袋，接着其它小剂子逐一排气揉成光滑的面团。
揉好的小剂子盖上保鲜袋醒发10分钟。
拿一个小剂子搓成纺锤形。用擀面杖擀开。
从一端卷起，卷到最后把面片的另一端收到下面。卷好后竖起，用手掌按压下去。
然后用擀面杖擀成不薄不厚的圆饼，其它逐一完成，盖上保鲜袋醒发10分钟。
电饼铛预热后刷少许植物油在下盘。
把饼坯放入电饼铛中，在饼上再刷少许植物油。
烙制两面金黄即可（约3-4分钟，中间记得翻面）。
夹肉吃
百搭哦
香甜浓稠的红枣银耳羹「简易出胶版」
宝宝这两天总是咳嗽，秋季干燥，想起来好久没做银耳羹了，银耳有滋阴润肺的作用。之前做的每次一家人都能吃光光，家里有红枣和冰糖，去买银耳就可以做啦。
很简单，省时省力，秋季吃正合适。赶快行动吧！
用料：
40g银耳
10多颗红枣
适量，不放也行枸杞
两块大块冰糖
做法：
准备一朵干银耳，我没买到散装的，家附近的超市只有这一种。冰糖根据自己喜好甜度适量放，红枣一碗三颗就可以。
干银耳用凉水泡两个小时，手撕成如图大小。如果是大朵的银耳一定要把黄色的根去掉，这步不能偷懒呦。

全部倒进高压锅里，加凉水没过银耳，这样出锅有点稠，不想吃太稠的锅里多加一碗水「家用米饭碗🍚」就OK了。
高压锅选择焖炖模式，等阀门落下，差不多一共一个小时，不用开盖，再焖二十分钟。
出锅啦。香甜粘稠超级好吃，宝宝也爱吃，我做的是一家四口人的量。大家适量增减，没有特别要求。
红楼梦里的糖蒸酥酪简化版，产妇下奶良方！
红楼梦里有一道糖蒸酥酪，看的时候只是很动心，但苦于没有时间无法实施。最近在家二胎修产假，重看《知否》里面三姐妹去祖母那里请安时吃了一道冰酥酪，顿时忍不住了，立马超市采购材料，正好产后适合吃醪糟，做了五六次，终于有了经验，介绍给从没做过的小白，做过的也可以参考，因为我这绝对是最简化版的，超级快手！
用料：
100毫升米酒
250毫升牛奶
做法：
把米酒过滤出来，只要米酒汁，取100毫升左右，真的是左右都行，我用过125毫升，80毫升，100毫升，都能做出来，所以大概就可以，不过米酒越多做出来成品越好看。
取蒸制的容器，我用的小熊电炖锅，所以用的这里面自带的小罐，把一盒牛奶（我用的金典，一盒250毫升）和第一步过滤的米酒混合，搅拌一下，放电炖锅里，选甜品1小时
到时间后再在里面焖一下，等打开手能碰容器的时候直接拿出来吃就可以了。
我看过其他人的教材，所有人都说要把牛奶先小火煮七八分钟除去水分，我这个简化版没这一步，所以煮出来水较多，如图。如果想要更好效果就先把牛奶小火煮七八分钟，浓缩一下，把奶皮去掉，和米酒混合再炖，出来的就是整个酸奶的质地。大家做起来吧，这个吃了绝对是有助下奶，有助血液循环哈哈！祝大家成功
牛油果奶昔
用料：
90克牛油果
180克牛奶
100克酸奶
做法：
牛油果去皮、去核
牛油果和牛奶放入主锅，1分钟速度10
倒入一层模具，再加一层酸奶，再倒入一层牛油果牛奶液，上面用桑椹装饰了一下
加了点无花果酱，口感有点甜
鲅鱼饺子
味道鲜美
用料：
鲅鱼
200g韭黄
适量葱、姜、蒜
适量食盐、鸡粉、胡椒粉、精姜粉、花椒
做法：
鲅鱼去头去尾去内脏洗净
顺着鱼背去除鱼骨片好鱼肉去鱼皮将鱼肉剁成馅
加入韭黄、葱姜蒜沫、精姜粉、食盐、鸡粉、料酒、生抽、花椒水拌馅，顺时针将馅绞起劲
和面包饺子
咸蛋黄肉松青团
时下大热的“网红青团”

其实很多年前王家沙推出这款青团的时候就深受我和妹妹的喜爱。只可惜王家沙除了没几年就不出这款了。好久没吃到。没想到今年杏花楼出的这款大热。

我和妹妹是有青团情节的人。吃的不是青团，更多的是只有我俩懂的情谊。
用料：
454g水磨糯米粉
300g（具体用量看面团状态）水
6包青汁粉（大麦若叶）
6个咸蛋黄
120g肉松
少量食用油（刷面用）
做法：
糯米粉、青汁粉全部倒入面包机，按下面包机11自定义和面功能，和面13分钟。期间根据面团状态分次加入水。直到和成面团。
2.咸蛋黄和肉松混合，用料理机打匀。

将面团分成50g左右的剂子，包入两汤匙馅。搓圆（握面团的那只手上刷点油会比较不容易粘手），保鲜膜上刷油之后包起来，放入蒸锅中。
冷水入锅，蒸15分钟。
糖水黄桃罐头
很喜欢吃黄桃罐头，现在刚好这个季节，买了几个品尝
用料：
8个（1700克果肉）黄桃
340克冰糖
适量克盐
一个柠檬
做法：
黄桃去皮
切成块，随自己喜欢，大块小块的，用盐水泡一下再捞出
碗内放入冰糖，最好碎冰糖容易化
大火烧开，在放入黄桃，蒸25分钟，我个别黄桃蒸的有点软了，最好全都硬一点的
挤上一个柠檬汁
冷却后装瓶入冰箱保存
我的罐子可爱不，哈哈
雪花酥
第一吃雪花酥不知道叫什么但很好吃，其实非常简单，感觉就想小时候按糖糕一样
用料：
100克饼干
180克棉花糖
50克全脂奶粉
50克蔓越莓
80克（想吃什么坚果就放)坚果
60克黄油
做法：
黄油最小火放入不粘锅融化
放入棉花糖融化到视频的程度，放入全全脂奶粉搅匀
放入坚果，这里面我放了蔓越莓，葡萄干，南瓜子，核桃仁，继续搅匀
饼干我选小葫芦的，味道好吃
最后把它拉匀，成这个状态，
按到一个容器里，底部筛一些全脂奶粉防粘，按平整上面也要撒一些奶粉，
放凉切块
美美的雪花酥完成，是不是很有食欲
超级好吃的热狗包
纯属吃货哈哈哈哈哈 非专业烘焙 大神不要喷我啊哈哈
用料：
250高筋粉
30g黄油
140g牛奶
40g糖
3g盐
4g酵母
1个鸡蛋
9根热狗
少许黑芝麻
做法：
除黄油之外其它倒入高筋粉，用筷子搅一下，搅拌均匀后开始进行揉面
大概是这样的 揉到三光
看到了这时有点膜了
加入黄油继续揉匀 很快就出完整的膜了
没有扯好喜哥就把图拍了(●--●)
发酵好啦 在冬天烤箱有发酵功能的银实在幸福 20分钟发酵完毕 是不是很快^_^
正好形状 准备二次发酵 烤箱里面放碗水 这样烤出来才不干
发酵好啦 刷蛋液撒芝麻 噢耶
烤箱预热180度10分钟 然后中层烤15-20分钟 后出炉 放凉两个小时
芦笋洋葱蛤蜊烘蛋
《食彩之国》第525回 芦笋篇，里面有一道西班牙风的煎蛋卷，超级吸引人，原片中用了白绿两种芦笋，我的改编加入了蛤蜊肉，味道是甘甜与鲜美的绝佳碰撞💥，鸡蛋体因为牛奶的加入和小火充分烘熟，口感轻盈柔嫩，做好拍照的功夫不知不觉已一半下肚！
用料：
8根芦笋
小半个白洋葱
1小碗蛤蜊肉
5个鸡蛋
120ml牛奶
1小勺盐
少许橄榄油或蒜油
1~2大勺蒸鱼豉油
做法：
准备食材，芦笋洋葱洗净切小块(段)。
蛤蜊取肉（煮一锅沸水放入吐好沙的蛤蜊8秒后捞出入凉水降温，取肉，更详细的请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103703722/）
大碗中倒入牛奶，打入5颗鸡蛋🥚，加一小勺盐，充分打匀。
热锅些许橄榄油，或者原方子中用的蒜油会更香，入芦笋洋葱丁，煸炒片刻，加入蛤蜊肉，➕1～2大勺蒸鱼豉油，翻炒均匀，倒入鸡蛋液。
盖上盖子，全程如图最小火，焖20分钟，期间无需开盖。
20分钟⌛️到了，这个步骤我一个人拍不了📷😂，截了图，取一个大圆盘，将锅中的烘蛋利索地倒扣在盘中。切成便于入口的大小即可。
我边拍照边吃点了一半😅，所以只剩下封面照这些😂～芦笋和白洋葱的甘甜，蛤蜊肉的鲜美，烘蛋的香醇柔嫩！太美味啦❤️～
自制黄桃罐➕黄桃甜品
突然就想吃黄桃罐头了🥫
用料：
4个（去皮去核约700克）黄桃
140克黄冰糖
适量盐
做法：
黄桃去皮去核
放进盐水中浸泡5分钟左右
捞出来冲洗后放进容器中，加入黄冰糖。
隔水蒸至冰糖融化，大约25-30分钟。其中不加一滴水，蒸出来的汤汁是冰糖和黄桃的汁水，纯正的无添加黄桃罐头。
玻璃瓶消毒，倒入放凉的黄桃，放进冰箱密封保存，我是第二天就吃完了，不存在需要保存多久的问题，哈哈哈，现做现吃！
黑凉粉➕蜜红豆➕西米➕黄桃
再倒入鲜牛奶，冰冰凉凉，黄桃的酸甜，夏季解暑必备神器。
田园鸡蛋饼
用料：
嫩黄瓜
2个鸡蛋
1个香菇
西兰花
胡萝卜
面粉
香葱
盐
做法：
西兰花和香菇出一下水，切成细末。
胡萝卜和黄瓜切丝。
鸡蛋打匀，倒入1和2的食材，调入盐，然后少许面粉，调匀后撒入香葱末。
不粘锅刷上油，舀上一蛋糊，煎至两面金黄即可。
🍓草莓玛芬蛋糕
买了太多草莓吃不完快要烂掉了？
扔了又心疼...
那不妨试试做一个草莓🍓玛芬蛋糕吧～
颜值在线、酸酸甜甜的草莓玛芬你可不能错过
此方子可做直径6.5厘米的纸托 约6个蛋糕的用量
用料：
蛋糕体用料：
150克草莓
140克低筋面粉
5克泡打粉
1个常温鸡蛋
60克无盐黄油
50克牛奶
70克糖粉
糖霜用料：
30克糖粉
5克牛奶
5克柠檬汁（没有可不加）
做法：
草莓洗净去蒂，横切留出形状好看完整的草莓切片备用（大约18片左右）⚠️不要切的太厚，约2-3毫米厚就可以
剩下的草莓随意切成小粒放入碗里备用
提前软化好的黄油用电动打蛋器打发至颜色略微发白细腻（臂力惊人且耐力好的小盆友也可以用手动打蛋器打发）⚠️如果黄油不服软，微波炉加热20秒再打发也是可以的，时间不要超过20秒.久了就变黄油汤了...
加入糖粉继续打发⚠️这里最好先用橡皮刮刀稍微搅拌一下再开打蛋器，不然你会4月飞雪秒变白毛女👩‍🦳
高速打发到黄油蓬松颜色发白成羽毛状就可以了
室温的鸡蛋打散分次一点点的加进之前打好的黄油里搅拌均匀.直至蛋液完全和黄油融合了再加蛋液.⚠️少量多次的加蛋液，不要心急慢慢搅拌 
蛋液和黄油搅拌均匀之后，先加50克的低筋粉和5克泡打粉筛进黄油里从底部向上轻轻翻拌至无明显颗粒再加25克的牛奶用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
然后再筛入50克的面粉重复之前的步骤从底部向上轻轻翻拌均匀至面糊表面光滑无明显颗粒
加入剩下的25克牛奶翻拌均匀成光滑的面糊
再把余下的40克面粉筛进面糊里翻拌均匀成浓稠的面糊⚠️不要觉得麻烦，面粉和牛奶分次加入利于面粉搅拌均匀 此时烤箱180度开始预热
搅拌好的面糊里放入切好的草莓粒拌匀⚠️轻轻均匀的搅拌好就可以不要大力的搅合 
用刮刀或者冰淇凌勺把面糊均匀的放进6个纸托里，顶部再放上切好的草莓片做装饰
送入烤箱中层180度烤30分钟就OK啦
阔爱的草莓玛芬蛋糕就烤啦⚠️如果觉得这样就很好的就可以摆盘吃掉啦 ～希望颜值再高一点的可以继续下一个步骤
30克糖粉加入5克牛奶和5克柠檬汁（没有可不加）调匀
淋在蛋糕上丰富口感和层次 
哒哒！上盘～开动吧～
川味腊八粥
小时候每年都会吃到家人做的腊八粥，如今在外地，只有自己凭着记忆中的味道做一次，还是那种熟悉的感觉😊
用料：
杯大米2
700克水
30克花生
1根小的胡萝卜
半根白萝卜
一小块腊肉
半根莴笋
做法：
将所有的食材干净，切成小丁，腊肉我觉得是必须的，没有肉的腊八粥不好吃，我就在外面卖肉的地方买了几块钱，因为只有两个人，所以我只用了5样食材，其实还可以加红豆，核桃，面，白菜，香肠等，但是胡萝卜，白萝卜，花生腊肉这4样最好有，其他可以自由搭配。大米泡半个小时，砂锅烧半锅水，下大米，大火不加盖，水再次烧开后，用瓢儿搅，以免粘锅。然后将其他菜下锅，开中小火煮20-30分钟，最后看水还有好多，如果少的话就可以关火了，如果还多，可以开大火再焖几分钟，腊八粥不要煮太稀了，最后关火，不需要放盐，腊肉就有味道了。再炒个小菜，完美！
好香😊
零失败的轻乳酪蛋糕(轻芝士)
喜欢吃轻乳酪        做成小份的省的脱模      哈哈      懒到家了         这个分量还可以做成6寸的圆模      8寸×2
用料：
100g奶油奶酪
70g牛奶
50g黄油
三只鸡蛋
60g低筋面粉
60g糖
少许(装饰用    没有也可以)巧克力
做法：
奶油奶酪加牛奶隔水融化        
融化到奶油奶酪没有颗粒
再加入黄油融化
分离蛋黄蛋白
把蛋黄逐个加入融化好的黄油奶油奶酪糊糊里        迅速搅拌均匀
低筋面粉过筛加入蛋黄盆里        用刮刀翻拌到没有干粉
接下来烤盘注入热水       150度预热       然后打发蛋白       分三次加糖        打发到九分       (提起打蛋器蛋白上有个小弯钩就OK啦)
取三分之一蛋白加入蛋黄盆中翻拌均匀     
然后再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中继续翻拌       图上是拌好后的样子       糊糊细腻有弹性
然后就是装进容器里啦        这种锡纸碗可以装5～6个      
融化巧克力装进裱花袋挤一些装饰       哈哈       发挥想象力吧～(这部可以省略)
然后就进烤箱啦      下层  150度20分钟   然后降到140度烤40分钟
黑芝麻糖
十月假日台湾游，在花莲我们包车的阿姨特别热情给我们品尝了自做的黑芝麻糖简直太好吃了。回来就摞了黑芝麻系列：黑芝麻糖和全麦黑芝麻吐司
用料：
熟有机黑芝麻
麦芽糖
水
红糖
糯米纸
糖纸
做法：
麦芽糖少许（根据自己需要）水少少许，
红糖少许，开小火一直熬到粘稠关火加入黑芝麻拌均匀。温热状态用糯米纸包裹，最后包上糖纸。
麦芽糖只用了瓶装的1/4,红糖在台湾的全家超市买的，味道特别好
姐姐妹妹の粉红葡萄柚纸包鱼
最近又在看《12道锋味》
看一次种一次草
今天把里面的纸包鱼搬了下来
做法相同
味道不同
鲜嫩多汁的鱼鱼鱼
呲溜一声就能吞进肚子里
用料：
两片葡萄柚
一截巴沙鱼
小半根胡萝卜
2-4根荷兰豆
一小把海鲜菇
一片洋葱
一瓣大蒜
一勺玉米油
少许黑胡椒
少许迷迭香
少许食盐
一小块（3-5g）黄油
一大张烘焙油纸
做法：
巴沙鱼撒一点盐黑胡椒迷迭香腌制30-60分钟
葡萄柚两块厚切，洋葱切块，大蒜切片，胡萝卜切片，海鲜菇切断
热锅热油，下葡萄柚煎出果香
煎后的葡萄柚颜色变得特别鲜美，刨一边，放入洋葱和大蒜，炒出香味
放入胡萝卜和蘑菇，加少许盐调味，炒五成熟，放一边备用，烤箱200℃预热
此时来折纸，我用了一张大的烘焙油纸，对折，然后在边缘折三角形，一直重叠
放入煎好的葡萄柚，铺两片荷兰豆
倒入炒香的蔬菜类，撒少许黑胡椒
放入腌制好的巴沙鱼，在面上放一小块黄油，一根迷迭香
纸包封好口
放入预热好的烤箱，10分钟
出炉后用剪刀剪开十字口就好，小心蒸汽烫伤
鲜嫩多汁
裙带菜面包（面包机版）
面包加入裙带菜干有一种意想不到的海洋味道啊~
抱歉忘记拍过程图了T T
用料：
250g高筋粉
6g盐
3-4g酵母
8g白糖
110-120ml水
15g裙带菜干
15g黄油
做法：
盐和糖放进面包桶的对角，加水（牛奶也可以）
放进面粉，面粉上戳个小洞放入酵母。
运作一次和面程序，结束后再开始主食面包程序。加料提示音响起，先放黄油再放裙带菜。
合上面包机，坐等出锅。
戳破皮的皮皮虾
一直都很喜欢吃皮皮虾，就是嘴巴老容易被戳破
用料：
斤皮皮虾
克椒盐
克盐
根葱
瓣蒜
片姜
2个青红辣椒
5克胡椒粉
做法：
皮皮虾清洗干净，用淀粉搅拌均匀
热锅倒油，油六分热时把皮皮虾倒入锅中炸一遍，然后捞出来，等油全热时把炸过的皮皮虾放入里面再炸一次
锅里留余油，把切好的蒜姜葱白倒入锅里炒出香味倒入皮皮虾，倒入辣椒，放点盐，放些椒盐，放点胡椒粉，翻炒一分钟撒上葱花就可以装盘了
香喷喷的皮皮虾就可以细细品尝了，根本停不下来
炒地瓜茧
地瓜茧其实就是地瓜丁，我们这都这么叫的。小时候经常吃，现在做给自己的孩子吃，都很爱吃一大盘分分钟搞定！
用料：
4个地瓜
40克白砂糖
做法：
大地瓜四个洗净
削好皮放入水中，因为切的时间较长，我怕表皮变色。
先切成片再切成一厘米的小丁，别切大了不然炒的时候会不熟，切的时候要慢慢来不好切。
不沾锅中加少许花生油
油热后倒入地瓜丁中小火翻炒
炒制的时间比较长，我小火用了20分钟，中间隔一会要翻炒一下不然会糊锅的，直到按一下地瓜丁软了就可以了，放两勺白砂糖翻炒均匀。
盛出就可以吃了，软软糯糯的分分钟搞定！
我一般都炒时间长点让地瓜丁变得金黄
土豆泥沙拉 | 味蕾时光
据说在十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，那时人们总是欣赏它的花朵美丽，于是只把它当作装饰品。后来一位法国农学家长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植土豆，17世纪时，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国。
我想说…
土豆这么好吃的东东，起初怎么可以只当装饰品存在呢？不禁瞬间让人有种暴殄天物的感觉，为了不浪费大自然给我们的馈赠，今天给大家带来一种土豆的新吃法，一起来看吧！
用料：
2个土豆
适量卷心菜
半根胡萝卜
半个黄瓜
1个鸡蛋
少许洋葱
适量千岛酱
少许黑胡椒
适量盐
做法：
土豆去皮切小块，胡萝卜分别切成细丝及小丁，黄瓜去皮切成小丁，洋葱切成小丁，卷心菜切成细丝。
鸡蛋放蒸锅底部，蒸锅上层把土豆蒸熟，然后将土豆和鸡蛋混合捣成泥状。
将处理好的胡萝卜丁，黄瓜丁，洋葱丁，倒入土豆泥中，加入适量盐及沙拉酱搅拌均匀。
空盘上撒上卷心菜丝及胡萝卜丝，把拌匀的土豆泥搓成小球，放在卷心菜丝及胡萝卜丝上。
顶部撒上现磨的黑胡椒，淋上沙拉酱，开吃。
电饭锅版煲仔饭
自己在家带孩子，最喜欢这种有饭有肉有菜一锅出了，简单又美味，所有食材拌拌匀，坐等半小时，再拌一个凉拌小油菜，太美味了^_^
用料：
5根香肠
2碗大米
20朵香菇
2茶勺生抽
3茶勺食用油
2克盐
1小碗玉米粒
1小碗豌豆粒
1张干荷叶
做法：
荷叶提前一晚洗干净，剪成小片，泡成荷叶水备用。大米淘洗好，把干荷叶泡的水加入到米里面，（水可以比平时我们蒸米饭稍微少一点）加入香肠丁，香菇丁，玉米粒和豌豆粒
加入盐，生抽，食用油
所有食材拌拌匀
开始煮饭（喷香米饭）
半小时开锅享用吧，满屋子飘香
我用的这种腊肠
你也可以选你自己喜欢的腊肠，辣的不辣的，甜的，随你的喜好来
这样一大碗有肉有菜有饭真的很好吃，简单又美味。快到你的厨房做好和家人朋友一起分享吧。
棋子烧饼
疫情期间没有收入，唯一的手艺就是玩烘培，客户定制的棋子烧饼，我研究了一下，完美出炉了！
用料：
水油皮：
330克面粉
适量70度沸水
1克盐
33克猪油
油酥：
130克面粉
80克猪油
1克五香粉
1克白胡椒粉
2克盐
肉馅：
200克猪五花肉
120克葱花
1克十三香
1克盐
2勺蚝油
1勺老抽
1勺生抽
1勺香油
做法：
肉馅的馅料提前腌制
水油皮先放沸水，一边放一边用筷子搅拌，成疙瘩汤状，再放油和盐，软硬适中，醒20分钟
油酥要呈泥状，油酥的材料全部混合
水油皮擀成大片，把油酥抹上一层，从一头开始卷，越紧越好！28克一个，30升烤盘大概30个，像包包子似的，最后刷鸡蛋黄，沾芝麻，烤箱200度预热10分钟，上下200度40分钟.
美式培根炒蛋
说起炒蛋，人人都会，大家肯定会疑惑：美式炒蛋和家常炒蛋有什么区别？传统的中式炒蛋往往宽油滑锅，而美式炒蛋可以只用少量油润锅，甚至不放油，但前提是有一口好用的不粘锅。再者，中式炒蛋因为炒的时间长，火候也大，口感软中带韧。而美式炒蛋最强调嫩滑，讲究小火快炒，从打蛋到出锅，五分钟足矣。这样快手美味且热量适中的营养炒蛋，非常适合作为工作日早餐。

为了调整口味，我在炒蛋中加入煎熟的培根丁，培根自带盐分和油，省去了放油放盐的麻烦，也使炒蛋增添了烟熏风味，考虑健康的同时不至于太清淡寡味。
用料：
1片培根
2个鸡蛋
15克牛奶
1克黑胡椒
做法：
培根切成小方块，鸡蛋中加入牛奶和黑胡椒粉，打成蛋液，打到表面有丰富泡沫，筷子提起后蛋液迅速滴落，质地像水一样为止；
不粘锅放入培根丁，小火加热直到培根滋滋冒油；
倒入打散的蛋液，这时候不要翻动，待下层略微凝固后，立刻翻动，使蛋液均匀受热；
炒到蛋液还有少量未凝固时，立刻关火起锅，余热会使这些蛋液继续凝固；
装盘后在表面撒少量现磨黑胡椒粉作为装饰，没有的可以省略。
适用所有面包的中种面团
面包制作方法可以分为直接法和间接法。所谓直接法，就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。这种做法的优点在于制作时间短，操作简单，面包的麦香味明显，缺点是面包抗老化能力较弱，而且发酵风味物质寡淡。而间接法则是先制作酵种面团，让酵种进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团进行后续步骤。这使得面团熟成度更高，拥有更多的发酵产物，发酵香味更加突出，面包的抗老化能力也更强，缺点就是制作面包的总时长会增加，而且操作步骤麻烦一些。

间接法可以采用的酵种面团有中种、液种（http://www.xiachufang.com/recipe/103926528/）、老面、天然酵种等，可以说中种面团是面包师使用频率最高的酵种面团了，它制作简单快速，而且由于是固体，非常容易保存管理，所以才会那么受欢迎。

中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种。如果面粉量太少则起不到酵种的作用，而太多则面团湿黏不容易进行混合操作。通常使用的比例是70%左右，这个比例既能让酵种发挥一定的效果，又比较容易揉出面筋。你也可以使用100%的比例，制作出风味更加强烈的面包，但是在揉面环节不好控制，容易揉面过度，所以要谨慎考虑。

下面假设要制作一个450克的吐司，原料中面粉为250克，水为150克，干酵母为3克。如果你要制作一个70%中种的吐司，那么中种面团需要的面粉量为250*0.7=175克，水的重量为150*0.7=105克，干酵母的重量为3*0.7=2克，将这三者混合揉成团进行发酵。当中种面团发酵完成后再加入75克的面粉、45克的水与1克的干酵母，还有其它的原料，揉至食谱要求的面筋程度。不过在发酵过程中，酵母发酵作用会生成少量的水，同时它也会进行分裂生殖，因此在后续加入水与酵母时，可以酌情减少一点。

由于种面团的含水量不高，而且不用揉出面筋，因此要先把酵母充分溶解在水中，然后再加入面粉混合成团，否则酵母不容易化开。混合时只要让干粉消失，面团能滚圆就可以了。将揉好的面团放入容器中，最好是透明的方便观察，然后盖保鲜膜防止风干。你可以让它在常温下发酵2-4个小时，也可以在冷藏的情况下控制发酵时间在24小时内。每个人的环境不一样，发酵时间也不一样，所以不能给出具体的时间，要以发酵后的面团状态来判断。当面团体积达到3-4倍，手指按压面团会塌陷下去，酒精味道非常强烈，就证明发酵到位了。这时拨开面团你可以看到里面像蜂窝一样的结构，孔洞比我们平时一次发酵产生的气孔更大。

冷藏发酵方法非常适合上班族，在前一天晚上揉好中种面团，第二天下班回来就可以取出来制作面包了。当中种面团发酵到位后，我们就可以加入剩余的原料进行揉面了，按照食谱的要求揉到相应的筋度，然后揉圆松弛20-30分钟左右，就可以进行按压排气、分割等后续操作了。
用料：
175克高筋面粉
2克干酵母
105克水
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
准备原料。
将干酵母加入水中。
充分搅拌使其溶解。
加入高筋面粉。
用刮刀搅拌成面块。
将面团移到桌面，用手充分揉匀。
然后揉圆。
此时表面略微光滑。
将面团放回盆中，盖上保鲜膜，常温大约需要2-4小时，冷藏需要15-24小时，直到面团体积膨胀3-4倍。本次教程采用的是冷藏发酵。
发酵时间到后取出面团，体积已经膨胀明显。
容器底部有蜂窝状气孔。
按压面团不回弹，明显的酒精味道，说明发酵到位。
面团翻过来的大气孔。
猫耳朵2
用料：
50克红糖
适量水
200克*2面粉
20克糖
一个鸡蛋
克油
1瓶牛奶
做法：
红糖用开水融化
倒入220克面粉，揉好
牛奶+白糖，倒入另外200克面粉里，揉好
分别擀成长方形薄片
白色，咖色叠一起，卷起来，用保鲜膜包好，放冰箱，冷冻1小时
拿出来切片，冷冻后有点硬度，方便切片
下油锅炸
起锅
来吃
松茸两吃，鸡汤+焖饭，鲜到眉毛掉下来
松茸天生就带有松木清香，在城市餐桌上就能感受到浓郁山野气！
用料：
150g松茸
80g火腿肉
80g鸡肉
20g里脊肉
200g茉莉香米
50g青菜
15g猪油
2g盐
做法：
食材准备
松茸不能水洗，因为水流会让香味流失，所以处理的时候得先用刀刮掉松茸根部的外皮，再用湿抹布轻轻搽干净菇头的绒毛。
松茸切片
火腿切片
青菜去菜梗后切成粒待用
鸡块和猪肉冷水下锅汆熟，捞出去血沫
把鸡肉、猪肉、松茸块、火腿片放入炖盅，倒入纯净水或矿泉水。
然后放入蒸箱蒸制2小时。喝之前加些盐提味。松茸鸡汤就做好了！
接下来做焖饭。
先淘米，然后按1:1的比例加水
在生米上依次铺好松茸片、火腿片和准备好的一半猪油。
开大火烧滚，再转小火焖15分钟。
起锅，用剩下的猪油煸炒青菜粒至成熟。
15分钟后，打开锅盖淋入酱油、加入青菜，拌匀就能得到一锅爆炸香的松茸焖饭啦！
还可以做切一下直接生吃，就是松茸刺身。松茸三吃完成！
生酮 酸奶油奶油霜
来自一个打淡奶油苦手突发奇想
家里淡奶油吃不完，就想着做成了酸奶油，突然想到酸奶油和淡奶油混合起来，打发会是怎么样的呢？结果非常惊喜，很容易就打发了，而且口感很醇厚，又不至于太腻，带点微微的酸味，超级好吃！
用料：
200g淡奶油
200g酸奶油
随意赤藓糖醇
做法：
淡奶油和酸奶油的量差不多一半一半吧，我做的很随意的。糖看自己口味加。
打蛋器打，大概两分钟就好了。
懒人家常面之京酱拌面
十分钟可以搞定，佐料简单随意，适宜夏天吃的拌面
用料：
一勺豆瓣酱
随意碎猪肉或牛肉或火腿
一小块青椒
剁碎姜蒜
做法：
配料如图。可以自己视冰箱菜品而定，如可以加红辣椒、洋葱等。只要保证豆瓣酱就ok。我用的是六月香豆瓣酱。
面煮熟。过凉水，面更筋道而且不打结。
把配料炒熟，放适量水，加少量淀粉收汁后将酱淋在捞出来的面上。吃之。
银鱼煎蛋
小儿的辅食，既要美味又要营养，银鱼煎蛋是一道非常适合小儿的菜式，银鱼全鱼可食用，口感软糯又营养，无鸡蛋搭配，非常适合小儿食用。
用料：
200克银鱼
3个鸡蛋
1根葱花
小半勺盐
适量胡椒粉
适量鱼露
做法：
鸡蛋打到盆中，加葱花、盐、鱼露，搅拌均匀。
银鱼洗干净，沥干水份
将沥干水份的银鱼倒入鸡蛋混合液中，搅拌均匀。
热锅下游，慢火煎，一面煎好后翻面。
两面煎好后用锅铲切成小块就可以摆盘实用。
温补乌鸡汤
用料：
半只乌鸡
一朵香菇
5克黑木耳
5克枸杞
1颗红枣
1克盐
1克鸡精
做法：
上图材料全部洗净。
蘑菇和黑木耳泡发好备用
开水焯乌鸡去沫。
重新加水炖鸡30分钟，加入所有配料和调味料再炖30分钟。便可以出锅了。

喜欢咸辣口味的可以用生抽和香辣酱调蘸料。
温补的乌鸡汤。
【水信玄饼】糖渍樱花vs盐渍樱花
其实这个菜谱更像是个实验，水信玄饼本身并没有难度，我主要是想测试一下樱花。配方里给的量正好能做六个水信玄饼。
用料：
12克白凉粉
300毫升沸水
6朵樱花
35克土红糖
100毫升水（煮红糖）
做法：
取6朵盐渍樱花放入纯净水中，用木夹夹住花柄，轻轻晃动，冲淡咸味的同时，使樱花舒展开来。换水，重复以上步骤，一共需要换水2-3次。
糖渍樱花则不用去盐，可以直接使用。对比下来可以很明显的看到糖渍樱花的颜色相对比较鲜艳。
大碗中加入12克白凉粉，倒入300毫升沸水，边倒边搅拌。然后转移至水信玄饼模具中。
放入舒展开的樱花。我觉得花柄太长的话影响美观，所以修剪了一下。
合上盖子，用小漏斗将模具注满。堵上防味塞，送入冰箱冷藏。
奶锅中放入土红糖和水，煮至红糖完全融化且锅边开始不停冒泡泡即可关火。将红糖浆倒出备用。
冷藏一个小时后，取出脱模，淋上红糖即可食用。
KFC🥔土豆泥
小时候超爱吃肯德基的土豆泥，网上看的做法第一次自己尝试，相似度80%吧，非常爱了～
用料：
3个土豆
大概七八勺牛奶
一小勺盐
15克黄油
一勺黑胡椒
一勺蚝油
半勺淀粉
少许水
做法：
土豆切切上锅蒸，开锅冒蒸汽后又蒸了15分钟。（尽量切小块点，后面方便捣碎）
蒸土豆的时候做酱汁，用的这些调料，还有淀粉和黄油忘记拍了。（黑椒汁不用加，我做的有点辣了）
黄油化开，依次倒入蚝油、黑椒粉，最后放水淀粉（半勺淀粉加小半碗水）煮开。注意边加热边搅拌，看太稠就赶紧加点水。
土豆手捣成泥或者料理机搅成泥，顺便加一小勺盐和适量牛奶，保证土豆顺滑，别太稀能成型就行。
盛出来浇汁就好了。我没倒出来好看的形状…
章鱼小丸子
去
用料：
鸡蛋2枚 生抽8克白鲨蛋糕粉200克 泡打粉1.5克
鱿鱼2只清水380克
照烧酱、沙拉酱适量木鱼花、海苔丝、海苔碎
做法：
鱿鱼洗净切段、娃娃菜切碎、白鲨蛋糕粉泡打粉过筛待用
鸡蛋放入容器中打散加入清水搅拌均匀
筛入面粉、加入生抽拌匀后过筛面糊
过筛后的面糊静置半小时
将小丸子盘刷薄油通电加热
6️⃣均匀的倒入面糊7分满并撒上碎和娃娃菜请多加些成品看起来会饱满
⃣a.此时可以倒满正好模具的面糊加热成型快速翻面
7️⃣b.也可将小丸子呈90°倒入面糊加热成型快速翻面
8️⃣反复翻面将小丸子烤至两面金黄即可出锅
装盘挤上照烧酱、撒匀海苔碎、放入海苔丝和木鱼花再挤上沙拉酱，喔耶完美！
红烧三文鱼
三文鱼太多的西式做法，今天食尚小米用最土的中式做法来演绎味道也不错，关键是吃的合口，就像化妆品用得要对哈哈。
用料：
三文鱼
胡萝卜
青豆
葱姜
八角
辣椒
麻椒
盐
白糖
生抽
胡椒粉
白酒
水淀粉
鸡精
做法：
三文鱼切大块，胡萝卜切小丁
三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟
锅中放少许油，烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用
锅留底油，煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味，放入三文鱼，烹入少许酒，加入胡萝卜丁炒少许，放入青豆，加少许水，放盐、生抽、鸡精调味小火入味，大火收汁，水淀粉勾芡出锅装盘即可
奶香酥粒糯米排包
📝记录下自己最顺手的方子
（参考了啊呜的方子 自己有所改动）
此方为一次性发酵版 不喜欢可进行二发

液体量请按面粉的吸水性进行适当调整

此方前者g数可用三能28*28烤盘
（平均分成12等份）

此方后者g数适用于我我家41*28*5烤盘
〔平均分成18等份为(两排*9个) 或
    平均分成27等份为(三排*9个) 〕
用料：
2g / 3g盐
60g / 90g白砂糖
40g / 60g全蛋液
15g / 20g奶粉
50g / 75g糯米粉
80g / 120g淡奶油
190g / 285g牛奶
350g / 525g高粉
4g  /  6g酵母
30g / 45g黄油
#香酥粒👇
15g黄油
15g白砂糖
35g低粉
做法：
⑴ 将黄油以外的材料全部丢进厨师机或面包机内  （底层液体  上层面粉  面粉挖个洞丢进酵母）  揉成团光滑的面团   再加入软化的黄油 揉至可以拉出薄膜状态   
⑵ 面团盖保鲜膜   松弛10-15分钟左右 

⑶ 松弛好的面团平均分成十二等份

⑷ 每个小团揉成光滑的面团  均擀至牛舌状 翻面旋转 由上至下卷起 收口捏紧 然后依次放入烤盘内   发酵至原来的两倍大

⑸ 发酵好的面团 涂上蛋液 撒上香酥粒

⑹ 预热后的烤箱内 中层 155度 30分钟

（方子的香酥粒不是很甜 喜欢甜的可在方子内再加一点糖  也可以在撒好香酥粒的面包表层撒一层白砂糖）
【香酥粒】做法👇

将15g黄油软化后 打散均匀 加入15g白砂糖 搅拌均匀 再筛入35g低粉 搅拌均匀 搓成粒粒状即可使用
柔软 拉丝
真的超好吃😋 

喜欢甜一点的香酥粒可再多加一点糖
18个量
27个量
年味 l 炸糯米圆子
糯米圆子，合肥地区的小伙伴们一定都再熟悉不过了~~
每到春节前很多人家都会起油锅来准备这道既可以当主食又可以当小吃的糯米圆子，
现炸的糯米圆子香喷喷，外酥里糯，超好吃，凉了以后可以回锅再炸、或蒸或煮，都非常美味！
以前过年都吃亲戚送来的，今年春节还没到，我先少量的炸制一点，解解馋^_^

★★★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准喔！
用料：
#食材：
糯米250克
猪肉末150克
莲藕适量
葱姜适量
#调味：
盐1小勺
糖1小勺
酱油1小勺
胡椒粉适量
五香粉适量
#表面：
干淀粉 适量
#炸油：
菜籽油 足量
做法：
需要准备的材料：1、将糯米洗净后放电压力锅，水量比平时做米饭的少约1/3，按照做米饭的程序操作即可（糯米饭不宜太硬）；2、准备一点猪肉末，用量可多可少，不过也不需要太多，不是做肉丸子哈，主要取个肉香，增加油润的口感；3、莲藕洗净、去皮、剁碎（这是我自己额外加的，不放也行）；4、准备一些葱、姜切碎末（葱最好只用葱白的部分，葱绿炸了容易发黑）
糯米饭煮熟后稍晾到不烫手，放入肉馅，加盐、白糖、酱油、胡椒粉、五香粉、葱姜末、莲藕末顺着一个方向搅拌均匀
搅拌的时候要趁着糯米饭热的时候，直接用手抓拌，使各种材料充分融合且糯米更有黏性
双手抹点油，取适量的糯米饭团搓成大小一致的圆子
在下油锅之前把成型的糯米圆子在干淀粉中滚一下
这样做可以帮助定型，也不容易粘锅
锅内放足量的菜籽油烧热到6成时(先用干筷子在热油中试一下，如果油里的筷子冒出小泡说明温度合适)，将糯米圆子放入
用中火炸至糯米圆子颜色金黄，外壳变硬，浮起油面即可，捞出沥干油分
现炸的糯米圆子香喷喷，外酥里糯，超好吃！凉了以后可以回锅再炸、或蒸或煮，都非常美味~~
茄丁打卤面
用料：
1个茄子
适量肉末
三瓣蒜
1/4个洋葱
1个青椒
2勺黄豆酱油
2勺料酒
2勺蚝油
2勺蕃茄酱
做法：
肉末解冻加入料酒、黄豆酱油、洋葱研制五分钟。
开火放油（5勺）放肉末洋葱，断生放茄丁、青椒炒出香味（茄子塌塌的就好了）放蚝油、蕃茄酱、蒜片！尝一下咸淡，按照自己的口味放一点盐。
放到面上！开吃！
西瓜酱下饭菜
用料：
8朵干香菇
20粒花生米
1把长豆
6只青椒
8块豆干
随意虾米
大汤勺两勺西瓜酱(可用yes黄豆酱代替)
随意味极鲜
能吃辣就多放干辣椒
3片姜
一头蒜
2根葱
做法：
香菇泡发切丁，长豆切粒，青椒切丝，豆干切丁，花生米稍微碾碎些 准备葱姜蒜
起锅烧热油 除葱姜蒜辣椒所有食材下锅断生出锅。重新热锅，油热放些花椒粒葱姜蒜干辣椒爆香，下两勺西瓜酱，一勺味极鲜 炒香后放入所有食材，不停翻炒，加少许水，大火开后，转小火🔥慢炖
熬半小时后，出锅。
酒酿and米酒
用料：
1000克糯米
1.4克酒药
做法：
1000克糯米，浸泡一天，放蒸锅蒸熟，如果觉得糯米干，洒水再蒸一会，糯米的要求稍高点点，不能太湿，不能太干，只可意会不可言传🙅呵呵哒，其实蒸干了问题也不大，就是刚做完酒酿有点硬呗，还要米酒的话加水进去再酿酿，就会好啦
酒药1.4克，碾碎
没有捣臼碗，擀面棍套个保鲜袋咚一下
撒上酒药，拌匀
压实，中间掏个到盆底的洞，保鲜膜密封，家里随便哪里搁两天，酒药的发酵最佳温度是28到33度，现在这天气随时随地是发酵箱，最好用玻璃陶瓷碗，我凑活凑活
酒酿做好应该是只有底下一点点水的，想要米酒的，不要发酵前加水，等酒酿做成后，再加纯净水进去，放放就有米酒了
超赞，门口那种一大杯5块钱的，喝起来糊糊的，搞得很浓稠似的，一定是加了什么，正儿八经的米酒做出来口感是清爽的，就是水的质感
超简单的可乐鸡翅
用料：
1瓶可乐
6个鸡翅
2勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
适量葱姜
做法：
准备6个鸡翅，两面各划一刀
倒入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽腌制半小时左右
锅内倒油加入葱姜
把腌制好的鸡翅煎至两面金黄
倒入可乐及腌制的汤汁，大火烧开后转中小火慢煮至入味
大火收汁，关火出锅装盘
岩烧小蛋糕
用料：
蛋糕体
70克玉米油
60克牛奶
6个蛋黄
90g低粉
6个蛋白
50克糖
乳酪体
6片芝士片
50克黄油
50克糖
10克牛奶
110克奶油
做法：
玉米油加热 低粉过筛 拌匀
分离蛋黄
蛋白
油粉糊加牛奶 
加蛋黄
拌匀
打发蛋白
拌匀
拌匀
装盒
肉松拔丝小蛋糕的话 拌入肉松
上下火120度 水浴35-40分钟
取出晾凉
乳酪糊 黄油软化加芝士片 糖 加牛奶加奶油拌匀
盖在蛋糕体上 上火180度 下火100度 10分钟
高压锅版银耳红枣羹
用料：
一朵银耳
若干颗红枣
6-9颗冰糖
做法：
一朵银耳
先整朵泡发一会儿，夏天大概5分钟，秋冬适当延长。
泡到软软的，捞出，切成小朵，去蒂（因为干的很难去蒂）。
切成小块，成品后口感会更好。
和红枣一起泡发30-60分钟。
放入高压锅中，水比银耳多一倍，加入冰糖。中小火15-30分钟。
爆简单酸汤水饺
最近疫情的关系，好多人在家都成大厨了。可还是有朋友不会做饭，一直在吃方便食品。今天我就分享一个快手的酸汤水饺，用的都是家里基本会有的食材，简单的食材也能吃出新花样。
用料：
汤底的部分：
一大勺或两小勺（喝汤的勺，不是饭勺）陈醋
按自己能吃辣的程度加老干妈（或其他现成的辣椒酱）
少许，可以大大提高口味，建议加榨菜
一小勺或者半大勺酱油（除了老抽或红烧酱油，其他都可以）
半小勺盐
半小勺糖
半小勺蒜沫
少许提高b格，没有可以不加芝麻
少许，没有可以不加香菜
少许，没有可以不加葱花
速冻水饺一包食材部分：
做法：
把汤底需要的料全部放一只大碗里，然后煮速冻饺子，能吃几个煮几个。等饺子熟了，先把煮饺子的汤盛出来一些，冲到大碗里，半碗的汤。然后把饺子捞进去，觉得汤不够可以再加点。为了摆拍好看，香菜，葱花和榨菜可以最后摆上面，但是容易忘记加，新手小白建议一起放汤底里。
用这个汤底捞红薯粉条，粉丝，米粉，面条也都可以哦。
花版🌺是毛血旺呀
妈妈说要吃毛血旺呀，没问题，来它一大锅……
配上木姜子油手撕杏鲍菇➕酸甜的脆梅浸苦瓜，很解辣。
冰镇脆梅汁苏打水……不怕辣，辣不怕……
用料：
适量（主要考虑自己能承受多少油和辣椒，太少不好吃）牛油火锅底料
一勺（多了味道有点糊涂）郫县豆瓣酱
适量蚝油
适量（其他酱料都有盐分）盐
适量白糖
适量（切末）香葱
一大块（拍碎切大颗粒）姜
一头（一半切大颗粒，一半切蒜蓉）蒜
50粒（爱吃麻就多放）青花椒
10个（切碎，也可以更多）鲜红辣椒
10个（切碎，也可以更多）干辣椒
随意（切厚片，垫锅底）莴笋
随意（垫锅底）黄豆芽
随意牛百叶
随意鸭血
随意午餐肉
随意黄喉
8块（我提前煮好的，随手放了几块）肥肠
随意海参
随意虾仁
适量（切碎）木耳
两根玉米笋
随意魔芋丝
适量平菇
做法：
一，准备工作：

1.牛油火锅底料切片（因为一般都是一坨，所以切下你需要的量和大小，方便翻炒）

2.葱姜蒜切碎：蒜切大颗粒，还要切一些蒜末，最后淋油时候用，我图上的葱蒜只是一部分，后来又增加了一些，我喜欢料重一点哈。
3.图片里不是全部配菜，配菜也不是一成不变的，任何自己喜欢的都没问题。
4.烧开水，放些盐，把鸭血切片放进去煮一分钟捞出。切大片可以避免碎掉。煮盐水可以让鸭血定型柔软。

5.牛百叶：切适口尺寸，开水烫20秒捞出。

6.黄喉：切适口尺寸，开水烫20秒捞出（如有需要，用刀刮干净黄喉表面）

7.海参：开水烫半分钟，切适口尺寸。

8.其他需要的材料自行改成适口尺寸
二，开始炒呀

1.油烧热，一小部分姜，蒜，辣椒碎，青花椒下锅炒香，加入垫底的菜，我的是豆芽和莴笋，断生后加盐和白糖，翻炒均匀放入大盘（大盆也可以哦，美食美器自己随意）。

2.油烧热，另一部分姜，蒜，红辣椒，部分干辣椒（留一点最后淋油用），青花椒下锅炒香，下火锅底料炒化，加入郫县豆瓣酱，蚝油，翻炒均匀，加开水煮开（加水量要足够，超过所有底料4倍，但不要超太多，否则味道寡淡）。

3.按易熟程度先后把鸭血，午餐肉，魔芋丝，玉米笋，肥肠，毛肚，黄喉，虾仁，海参………通通放进去煮，这时候尝尝味道如何，适度加盐，加糖。油多，小心烫嘴，煮三分钟，出锅倒入刚才放好锅底的大盘。
三，淋油
1.葱蒜末，干辣椒碎，撒在表面，烧热油，热热的，浇上去吧，喷喷香…

2.上桌，可以最后用香菜叶点缀一下哈。
吃啊！！！
酸辣芹菜牛肉粒
这道菜超下饭的，每次都能吃好几碗米饭🍚，你们也可以试试！我比较喜欢吃芹菜，所以放的多，不喜欢的可以不放或少放点哦
用料：
克400牛肉
3瓣蒜
适量淀粉
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量盐
小半个洋葱
适量花椒粉
3片姜
适量豆瓣酱
10只泡红椒
适量芹菜
做法：
牛肉洗干净，切小粒，用调料腌好
芹菜切小粒
泡红椒，洋葱，葱蒜姜切碎
锅放油多点，油热倒入腌好的牛肉，泡红椒后，快速翻炒(时间不能久，不然牛肉老了)出锅备用
在放油炒芹菜，洋葱加调料，翻炒一会加入炒好的牛肉粒炒均匀出锅装盘。
滑蛋鱼柳
做饭的故事，只缘健康
用料：
1个鸡蛋
1条龙利鱼（巴沙鱼）柳
自己酌情调试盐
1撮胡椒粉
1根香葱
3瓣蒜
两片姜
1勺玉米淀粉
做法：
鱼柳切长条段或方丁，鸡蛋打散，香葱切段，蒜瓣切碎不要切成末，将一勺淀粉放到碗里用1/3碗水搅拌。

锅内倒入少量油，将鸡蛋炒至凝固即刻盛出。
再向锅内滴入少许油，将火调小，5-10秒后将准备好的鱼柳丁儿倒入翻炒几下，随即将备好的葱姜蒜撒入，将火稍调大一些，翻炒1-2分钟左右，然后放少许生抽醋，将火再次调大，翻炒2-3次，倒入鸡蛋继续翻炒几次，随即倒入备好淀粉水，放适量盐，炒1-2分钟即可出锅。
葡式蛋挞
用料：
3个鸡蛋
250克牛奶
30克细砂糖
12个蛋挞皮
做法：
准备好蛋挞皮，不用解冻
先打散鸡蛋，然后放牛奶、糖，搅拌，最好过滤一遍，更细腻
烤箱180度预热五分钟，200度烤十分钟（看自家烤箱的情况来定）
出炉啦！很香，很嫩！！喜欢的可以试试！！
红烧狮子头
用料：
500g五花肉
100g莲藕或荸荠
一个鸡蛋
适量葱姜沫
适量淀粉
适量葱姜段
适量八角
适量辣椒
适量桂皮
适量香叶
做法：
调肉馅葱姜沫鸡蛋酱油盐香油五香粉放入淀粉莲藕碎搅匀
团成肉丸
放入锅内中火炸熟
留底油放入调料炸香放入炸好的丸子适量水老抽适量盐糖适量中小火炖
收汤汁
随意摆盘或者弄些油菜生菜的
我叫它圣米饼饼，剩饭新用法！
把剩饭用起来！
用料：
剩饭
鸡蛋
盐
黑胡椒
做法：
第一步
第二步
第三步
第四步
啦啦啦～～～完成！
排骨玉米鸡脚汤
玉米的清甜，胡萝卜软嫩，加上排骨的香味和鸡脚充足的胶原蛋白，熬煮一小时，满满都是❤️
用料：
2只甜玉米
2斤排骨
2颗胡萝卜
4只鸡脚
少许葱姜
做法：
排骨鸡脚焯水，凉水下锅，锅中加料酒和花椒去腥。水倒掉。
玉米
重新烧一锅水，排骨鸡脚萝卜玉米葱结姜片同煮。大火
排骨的蘸料可以是酱油、醋、香油、葱花。
快手凉拌素菜
非常适合不太会炒菜的同学做。菠菜，茼蒿，荠菜，马兰头等等都可以。
   我这个是茼蒿。
用料：
茼蒿
花生米，或者白芝麻，虾皮等都行。
色拉油，麻油都可以
老干妈辣酱
做法：
开水烧烫，把茼蒿之类的蔬菜下去加盐烫熟。时间不能太长。水滚了一会儿就关火。然后倒掉水。
同时准备一把花生米。我用的是烘焙花生碎，在微波炉里加热一会儿，晾凉备用。新买的花生碎不需要这样了。
锅里倒油，烧热，加入老干妈各种自己喜欢的辣酱。或者豆瓣酱＋辣酱也可。注意不要炒糊。不然会苦。
   想少油的可以省掉这个香辣的步骤，直接拌入麻油就行。
放进花生碎，倒入烫油。拌好。完成。
展艺的花生碎
淡奶油斑马纹慕斯(生酮友好)
这是一款，只用淡奶油的慕斯蛋糕。
可以用来消耗淡奶油(为消耗淡奶油而设计)。

喜欢材料简单的东西。

新手也可以完全驾驭！
用料：
饼底层
80克消化饼/奥利奥饼干去夹心/生酮:杏仁粉80克+零卡糖5克+可可粉12克
38-40克黄油/淡奶油
慕斯层
50克淡奶油
10克抹茶粉
350克淡奶油
60克(按自己口味调节)/20克糖/零卡糖(生酮者)
一小撮盐
2片(10克)吉利丁片
做法：
6寸模具底部铺上油纸或者油布。
抹茶粉用50-60克热水或者热牛奶拌匀备用。
把消化饼或者奥利奥去夹心后，装入保鲜袋，打碎。
黄油隔水加热融化成液体，或者盖好保鲜膜，放微波炉低火加热融化成液体。

黄油液倒入饼干碎，拌匀。

放到模具底部，平整，压实。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用。
吉利丁片10克，冷水泡1-2分钟(不要太久，会化没了)，
捞出，沥干水分。
50克淡奶油加热到70度左右。

凉水浸泡1-2分钟的吉利丁片沥干水份，投入淡奶油。
搅拌均匀。
350克淡奶油加入糖，打发至6-7分。

把吉利丁片淡奶油液，投入打发的淡奶油里，拌匀。
得到一大份白色慕斯糊。
取200克慕斯糊和抹茶拌匀，得到绿色慕斯糊。
以及余下白色慕斯糊。
先用绿色慕斯糊倒满底部。
然后倒白色，绿色交替，每次都从中心注入，白少绿多

放入冰箱冷藏4小时以上
切开侧面是斑马纹
万一倒的过程不完美，也可以白色绿色随便倒，用筷子搅一搅，就是大理石蛋糕，只是切开后侧面比较难看就是了。
蛋挞液
用料：
110g淡奶油
80g牛奶
50g糖
2个鸡蛋
做法：
鸡蛋用打蛋器打撒，加入其他原料搅拌均匀，过筛备用
蛋挞液装入蛋挞8分满，烤箱预热210度烤25-30分钟
藜麦水果沙拉早餐
Tastes.au 上找来的菜谱，自己稍微改动了一下。
藜麦是个好东西^_^

此为两人份
用料：
90g （两人份）藜麦
250ml水
2个橙子
半盒蓝莓
1只 （可备选）牛油果
少许杏仁坚果
1勺肉桂粉
做法：
拿个小奶锅，藜麦洗净后加水煮，大火烧开后小火焖盖煮10－12分钟。可自己试试口感。完成后关火冷却。
煮藜麦期间可开始准备水果。蓝莓洗净
两只橙子，一只榨汁，另一只去皮切片。
牛油果用勺子挖小块。
把橙汁加入冷却的藜麦中搅拌，加入肉桂粉，放入水果和坚果搅拌均匀后装盘。
最后可添加点蓝莓和酸奶做装饰，开吃！