xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
钵仔糕
2018年暑假学会的钵仔糕，记录一下菜谱。
用料：
200克木薯粉
50克澄粉
100克糖
粉浆200克+糖浆200克水
少许玉米油
做法：
称好200g水倒入小锅加100g白糖，中小火煮至白糖融化无颗粒即可，如若糖水变黄则火候过了，赶紧关火了。
澄粉和木薯粉称好后倒在容器里，搅匀粉后，加入200g水，搅拌到无颗粒，过程有点阻力也是正常的。
混合粉浆糖浆：趁糖浆煮好的时候关火拿出来加一勺粉浆在锅里搅拌均匀，再慢慢将糖浆加入粉浆，一边搅拌粉浆。这时正常的就是没有搅拌起来阻力了。
热蒸锅的水，期间可以准备模具，模具上面抹油，放喜欢的食料，放进去蒸，水沸腾后，加粉浆到模具里。加粉浆之前要搅拌一下。
不要粉浆加太满哦。
像这样的大小就是蒸15分钟就可以了。晾凉脱模就可以了。
再配上自制奶茶，嗯，简简单单的下午茶就好了。
无油海带丝炒里脊丝
少油少盐的烹饪方法对控制血压、血脂都非常有用，以前我血压是140～150/90～100，现在晨练完量都是110/70，平时静态时更低。我从自己的经历中，深刻懂得了，好的饮食习惯，生活习惯才是很多慢性疾病的根本解决方法。
用料：
约150克海带丝
50克里脊丝
几滴醋
一点点（腌制肉用）白胡椒粉
1/4小勺生抽
一元硬币大小的一滴蚝油
1个干辣椒
5-6粒（我不小心撒多了几粒）花椒粒
一点点（觉得够盐味可不加）盐
1/2小勺料酒
1瓣蒜
做法：
50克里脊肉切丝，撒一点点白胡椒粉，一点生抽，料酒，蚝油，混匀，腌制10-15分钟，时间来不及混匀后直接炒也可以。
大蒜切末，放里脊肉丝里，这样让肉更有味，为菜增香。
提前泡好海带丝，我买的干海带丝，我前一天就泡上了，这样可以去掉更多盐味。
皇后小号煎锅中放入里脊肉丝，连腌制的汤一起倒进去，没有加食用油，锅里的水滴是洗完锅余下的净化水。皇后锅只要有一点点水份就不容易粘锅。我学做饭开始就用的皇后锅，以前虽然买过各种锅，但基本都不用，自从有了可以实现无油烹饪的皇后锅后，以前买的新锅更是束之高阁。
然后把海带丝和一个干辣椒掰碎放到肉丝上面，肉丝铺盖是防止黏在一起。盖盖，中小火烹饪。
基本快熟了后，撒几滴醋，一点点盐，炒匀，再盖盖焖一分钟，就可以关火出锅了。
盛盘，撒点黄金亚麻籽，就可以吃啦！我还搭配一小碗三米饭（燕麦米、高粱米、小米），一份拌菠菜作为午餐。
百香甜酒红豆磅蛋糕
一直想做黄油蛋糕，学习了一天集合了众多美食家的方子，自己做出了美味香甜的磅蛋糕！开心极了（一次成功）
用料：
3个鸡蛋
40g红豆
200克黄油
200克低筋面粉
75克糖粉
3克泡打粉
40g甜酒
20g朗姆酒
1个百香果
20g水怡
40g杏仁粉
做法：
1、将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉过筛三遍放好备用
2、黄油室温软化后放入打蛋盆中，加糖粉，糖粉分三次放，充分融合后，黄油发白细腻。
3、将三个全蛋分5-10次倒入黄油盆中进行打发。（少量多次是为了更好的打发黄油，打发好的黄油会更好的吸收面粉，让面糊更加细腻柔滑）
4、打发好的黄油倒入面粉。分两次将过筛后的面粉倒入盆中。（用二八法则来搅拌，大概搅拌60-70下面粉和黄油就很好的融合在一起了
5、融合好的面糊里加入甜酒和朗姆酒的混合物，继续搅拌30次左右，依旧用二八法。（甜酒自己做的）搅拌到面糊里没有颗粒物，光滑细腻即可。
6、加入红豆搅拌均匀即可
7、将面糊装入模具中，我用14cm的蛋糕模具。量刚刚好。用抹刀抹平，两边高中间低的凹型。这样烤制后效果好看。（入模后震荡一下，将气泡震出）
8、烤箱预热，在烤箱中下层，上下管，170度烤制10分钟，转165度烤45分钟，表面上色后盖上锡纸。（磅蛋糕时间一定要够要不烤制后会回缩）
9、稍凉后脱模，蛋糕还是热的时候刷水怡和百香果混合物，增加口感还湿润，很明显可以看图比较，蛋糕的边角可以多刷刷（一定要在热的时候刷，凉了就刷不进去啦）
10、刷好后用保鲜膜包裹好，装入保鲜袋放入冰箱中，冷藏一天后回油后口感超赞（奶香浓郁、甜而不腻、松软可口，集合了杏仁的细腻🌰香、朗姆甜酒的醇香、百香果的清新和红豆的沙甜）
‼️免烤箱低卡甜点‼️豆腐布朗尼
减脂期&无烤箱  的甜品。

用豆腐代替面粉和乳酪，同样有细腻的口感，避免过多热量摄入。

使用了代糖中和一部分可可的苦涩。

整个一大块热量只有220大卡左右。
用料：
1个  70大卡鸡蛋
50克  20大卡脱脂牛奶
15克 50大卡无糖可可粉
15克  0卡代糖
110克  80大卡豆腐
做法：
豆腐切块。内酯豆腐卤水豆腐都可以。
豆腐装在保鲜袋里面，用擀面杖擀碎。

这一步很容易，耐心一些多擀几遍，这样布朗尼的口感更细腻。
擀完基本是这个状态
牛奶，可可粉，鸡蛋，代糖，全部混到一起。
搅匀，有打蛋器更好。

与豆腐混合。再次搅匀。
放入模具。

水烧开上蒸锅。蒸15～20分钟。
做好啦。
迪士尼卡通馒头串串
可爱的串串馒头，吃腻了普通的造型馒头，插根棒棒糖，孩子更爱吃哦
食谱是记录做法，每个造型的主面团10g哦，小小的很可爱
用料：
12克黄色面团
12克蓝色面团
12克绿色面团
适量黑色面团
适量粉色面团
做法：
各取10g黄色绿色蓝色面团，排气滚圆
按照自己喜欢的顺序串到棒棒糖纸棒上
贴上三眼仔的天线（应该是天线吧，问号脸）和毛怪的鼻子眉毛
取三个小小的白色面团排气滚圆后做三眼仔的眼睛
贴上维尼的耳朵
贴上毛怪的角
把眼睛眉毛腮红嘴巴都贴上，就完成啦，是不是超级简单
做好后发酵至1.5倍，开水上锅蒸7分钟就好啦
小鲍鱼排骨汤
用料：
4根排骨
8只小鲍鱼
6片姜片
1小段葱
1小把枸杞
适量盐
做法：
小鲍鱼清洗干净，切花刀备用，壳也清洗干净备用
小肋排切成3厘米左右的小块，小锅放冷水加入2片姜片和1小段葱，放入排骨段焯水，去掉血末
取4个炖碗，先放入1个贝壳，再放入几块排骨段2个小鲍鱼1片姜几粒枸杞，再倒上清水，盖上盖子放进大蒸锅里，先大火烧开后转中小火，蒸2个小时左右
炖好后再加入适量盐调味即可，开始享用美味佳肴吧！
三文鱼握寿司🍣
新鲜三文鱼和米饭制成的快手食，方便快捷，摆盘精美～
用料：
一块三文鱼生肉
一小碗熟米饭
适量芥末
一碟寿司醋/生抽任选
做法：
将生鱼块的皮剥离掉，露出粉红色的肉。拿牙签剔掉脊骨上的一排鱼刺。将鱼肉切成一片一片的，大约一个小指的长度，两个指头的宽度放好即可。
⚠：可以在超市买没有鱼皮的和鱼刺的。鱼肉一定要新鲜，我买的是前一天下午4点刚出来的。一般保值期在2天，所以现吃现买。
然后拿米饭团成比鱼片稍小的块状，长方块或椭圆块都可以；团好后稍微捏一下固定形状保证筷子夹起来时不会散，放在盘子里再放上鱼片就可以了。
剩余不完整的边角料鱼肉可以做一朵花：用米饭做小圆块放中间，用鱼片从里往外包，最里面包高一点，盖住米饭，然后依次往外越来越低，三四层即可；由于鱼片很粘，不用担心每层鱼肉粘不住。
⚠：这步因为分鱼片手特别粘没办法拍照，就一下子做好了才拍的照。
这道很简单，第二步就可以结束了，后面都是美化的过程。芥末可以专门放在芥末盘里不用挤在花盘上；没有芥末醋可以用生抽代替；配两片柠檬更地道但是我只有鲜橙，就切了下装盘替代；鱼肉一次用不完可以分成几块保鲜膜包下冷冻起来。我因为不想剩鱼肉就一次都做了，结果显得有点挤。
结果，口感还不错哦！
健康减脂西柚酸奶沙拉
用料：
200克酸奶
2个西柚
1勺蜂蜜
1根黄瓜
10个小番茄
一大把葡萄干
做法：
西柚掰成小块，小番茄对半切开，黄瓜切小块，撒一大把葡萄干。酸奶用的是这种，无糖无添加很健康。所以嫌酸可以通过蜂蜜的用量调味。
全部搅拌均匀，开吃！有别的也可以随便加，核桃仁什么的。葡萄干不能少！点睛之笔！
南瓜糯米丸子汤
家人种的南瓜
煮一锅南瓜汤
用小米和糯米磨成粉
揉几个圆子又压扁
脑海里浮现的是小时候的自己
夏日午后 围在灶台边
帮着奶奶揉圆子
探着脑袋看着锅里
期待着南瓜汤出锅

儿子说这碗南瓜汤
有他小时候的味道
他却不知道
这碗南瓜汤里
有着妈妈童年时最美好的回忆
用料：
700克老南瓜
250克糯米
50克小米
30克〈看个人口味，喜甜食可以加多点〉冰糖粉
130克+1000克水
做法：
把糯米和小米放进主锅，3分钟速度10打磨成粉〈中间停下，用刮刀棒把锅壁的粉末刮在锅底，继续打磨〉（取一点粉起来〈约20克〉等会儿搓圆子防粘用）

加入120克水（米的吸水率不同，如果感觉干，再加10克水）3秒钟速度3混合，再30秒揉面键揉好。

把米粉团揉成条，切成小块，用手揉圆，再用手指压扁，成扁圆形的丸子。
把南瓜和1000克水放进主锅，25分钟V档反转小匙🥄。

音乐响起，插上蝴蝶棒，放入丸子，放入糖，5分钟V档小匙🥄


音乐响起，盛出好好享用美食
＃厨房与爱＃波士顿大龙虾神仙面
用料：
2只波士顿大龙虾
1个(可不要)番茄
1根葱
200克面
做法：
从盒马买的已宰杀好的波士顿大龙虾，分出虾肉和虾壳(用手剥就行)，虾壳切成大块，虾肉切薄片
高温宽油(很多很多油)下虾壳，炸5分钟左右，把油倒出(这就是华丽丽的虾油啦，后面其他菜也都可以用)，剩下少许，加盐继续炒香虾壳，倒入100度开水，没过虾壳，大火煮10分钟，至汤汁变白。
捞出虾壳，汤汁中放入两颗冰糖，盐，下入之前剥好的虾肉，虾肉越薄，烫的时间就越短，虾肉变白就OK了，不要烫久了~
用龙虾汤做汤底，放入下好的面条，喜欢的朋友可以在底部放上两片番茄和青菜，最后盖上龙虾肉，撒上葱花，完工~~~

我只能说，这是一碗让人味蕾爆炸的龙虾面，汤也都喝光光了~~~
蔓越莓牛轧糖
用料：
370克棉花糖
175克花生米
250克奶粉
88克黄油
160克蔓越莓
做法：
把黄油加热融化放入棉花糖，不停搅拌直至棉花糖融化
放入奶粉搅拌均匀，直至奶粉与棉花糖融成一体
放入花生和蔓越莓搅拌均匀（花生可以烤箱中烤一会，会比较香；蔓越莓可以稍微切小一点），装盘冷却
冷却后开切（夏天可放置常温后放冰箱冷藏醒了在拿出来，冬天外面吹一下冷风冷却之后就可以切啦），包上糯米纸防止粘在包装纸上
包装完成
酒店凉菜之花椒牛肚
酒店畅销菜系，制作简单
用料：
四两一份金钱肚或牛板肚
适量盐
适量味精
三滴劲霸鸡汁
五十克蒜粒
少许四川辣油
一把小米葱
适量花椒油
做法：
米葱一把加入适量花椒油放入榨汁机，炸出汁水。
牛肚改刀成薄片
将汁水倒入牛肚，加入鸡汁，盐味精搅拌，红油点缀装盘
核桃奶
微博看萱妈的食谱
用料：
100克核桃
250克牛奶
一匙白糖
做法：
核桃煮开两分钟，趁热剥掉核桃皮
加水，加白糖
加牛奶
成了！
早餐核桃奶！
七味乌鸡汤
用料：
一只乌鸡
百合
莲子
大枣
西洋参片
黄酒
枸杞子
姜片
做法：
准备材料
百合和莲子用水泡好
乌鸡去脏洗净切块备用
先过水焯一下去血水及腥味
再用清水洗净备用
锅内放入适量白水，将洗好的鸡块放入清煮，不要加任何辅料
去掉浮沫
煮至没有浮沫浮起
放入七味辅料，小火熬1个小时左右，按个人口号味加盐即可
简单粗暴的烤鱼
用油煎鱼稍有技术难度，其他步骤都简单粗暴～还可以把不爱吃或需要重油重盐的蔬菜都丢进去，荤素搭配营养均衡
用料：
鲈鱼鲈鱼
一个洋葱
黄瓜 扁豆 豆制品等蔬菜
豆瓣酱 糖 盐 酱油等调味料
做法：
鲈鱼清理洗净，用盐和酒按摩并腌制半小时
鱼两面稍扑淀粉放入锅中宽油煎炸，炸好取出。
锅中留底油炒香洋葱。
放入调料，最基本的是豆瓣酱、糖、酱油，可加蒜泥、胡椒、辣酱或者直接放火锅底料。再放入别的蔬菜或豆制品翻炒。加一些水，没过所有菜即可，煮开。如果有不易熟的菜要多煮一下。
烤箱预热好，烤盘垫锡纸，放鱼，把锅里菜和汤汁浇上去，220度烤30-40分钟。出炉后撒上香菜和炸好的花生。
丝瓜虾仁
用料：
2根丝瓜
40克虾仁
2瓣蒜
3克盐
1勺生抽
2片姜片
1勺料酒
做法：
·虾仁拆好，去虾线，用盐、料酒、姜片、生抽简单的腌制一下，备用。
·丝瓜改刀切片备用。
·蒜切沫
·虾仁先简单的炒一下，刚刚熟即可。
·放一点蒜沫爆香，然后放丝瓜炒。
·炒到丝瓜刚刚出水，放虾仁，盐，继续翻炒。
·炒制几分钟，丝瓜软了即可，放剩下的蒜沫，简单翻炒，出锅。
客家油豆腐煲
老公是增城客家人，爱吃这道菜，专可让我去跟阿姨学，专门记录下来备忘。而且特别简单。
用料：
7、8个油豆腐
2勺蚝油
少量盐
1勺生抽
几条蒜苗，芹菜         
2勺花生油                              
少量肉末
2瓣蒜头 
做法：
油豆腐洗干净后放入瓦煲加水没过豆腐，加一勺盐大火煮开转小火炖15分钟。让豆腐先入咸味。
瘦肉剁碎后加入花生油、酱油、盐、蚝油搅拌均匀。
油豆腐煮好后将肉末倒入煲内，连同切碎的蒜头，盖上锅盖焖5分钟。
一勺淀粉兑一勺水加入煲内，稍微搅动一下，加入蒜苗和芹菜，因为小孩子不喜欢吃芹菜，所以没加，可以根据自己的喜好来选择。
再盖上盖子炖几分钟关火，味道可以试一试再根据口味加盐或酱油。
自制肉丸汤
有肉的清汤
用料：
肉馅
适量葱花
适量 按自己口味放调味品 十三香
做法：
将肉馅混入淀粉 盐 味极鲜几滴 葱花 均匀拌好  烧开水 用勺子 一勺一勺的舀到锅里，等肉球浮上来就是熟了，撒上些许葱花即可
减肥午餐3.20
沙拉汁拌青菜，蒸熟了鸡蛋胡萝卜和紫薯。还喝了一杯咖啡加牛奶🥛
用料：
1个鸡蛋
1个紫薯
半根胡萝卜
半根黄瓜
做法：
沙拉汁拌青菜，蒸熟了鸡蛋胡萝卜和紫薯。还喝了一杯咖啡加牛奶
香煎糯米粽子
南方的年，少不了糯米。粽子，粽子，家家户户都会准备一堆，各种口味，白粽子、枣粽子、豆沙棕、大肉粽、蛋黄梅干菜粽子…白粽子一般蘸红糖或者桂花蜜吃最为常见，偶尔换换口味做个香煎糯米粽，来给白粽子变个身！！
用料：
2个白粽子
1根香肠
1根胡萝卜
1个鸭蛋
3根小葱
少许盐
做法：
备菜：一般原则：家里有啥就放啥，爱吃啥就放啥！哈哈哈😄随意搭配就行！白粽子就是糯米食，各种时蔬搭配都合适。
电饼档加热放入适量的油，放入切成片的白粽子。将胡萝卜和香肠丁一并放入煸炒均匀。
胡萝卜和香肠丁炒香后，白粽子片煎至软嫩。
白粽子片微微变金黄色有焦香味，口感才能软糯中又有点吧唧吧唧脆。
这时候，加入蛋液包裹住所有食材。
我这个人比较随性，忍不住三两下就把食材翻炒了几遍，哈哈哈😄这时候才想起来可以加一小把虾皮提鲜！…算了，下次改进吧！
炒花菜-格瑞美厨GOURMETmaxx
用料：
25克油
适量葱花蒜末
1颗（400克）花菜
20克酱油
1克盐
做法：
安装搅拌勾，加入油和葱花蒜末，盖上杯盖，设置【2分钟 120度 L档】爆香。
加入花菜和酱油、盐，设置【6-8分钟 110度 L档】启动。
喜欢脆一点设置6分钟，软一点8分钟。
完成了，盛出~
开吃~
口蘑鮰鱼肚
爱吃花胶，但太贵，家里常备鮰鱼肚凑数🤣解馋。以前怕鱼肚腥，都是重口味的烧法，而且一次都是用两包鱼肚才吃得过瘾。今天家里只剩一包鱼肚了，想放点配菜凑足一盆，却只找到几个口蘑，就这样凑合吧，没想到竟然特别好吃，遂记之。
用料：
3个口蘑
一包250g鮰鱼肚
适量葱姜蒜
两根青椒
3个小米椒
做法：
鮰鱼泡处理干净，放一点盐、姜、料酒抓匀浆15～30分钟。
口蘑切片，葱切断，姜蒜切片。青椒小米椒切段。
锅烧热，放油（不用多），放入葱姜蒜爆香，放鮰鱼肚炒。如果有点黏锅，沿锅壁喷一点点水。鱼肚一个个起翘了，放口蘑炒。稍微炒几下，放一小勺生抽，盐，就可以盖锅盖烧三五分钟。口蘑会出汁水。等汁水差不多收干，放入青椒和小米椒翻炒几下，关火，装盆。喜辣的青椒小米椒可以早点放，不吃辣就起锅放。
用的这个鮰鱼肚
紫薯馅南瓜饼（空气炸锅版）
在健康蒸与美味炸之间折中一下，非你空气炸锅莫属。传统的豆沙馅儿在我家不讨喜，那就用紫薯或者巧克力代替。南瓜饼做好冷冻起来，然后或蒸或炸，健康早餐10分钟搞定。
用料：
适量南瓜
适量紫薯
适量糯米粉
适量牛奶/淡奶油
做法：
先嘚瑟一下超市地板价的南瓜，$1.5一个。
紫薯、南瓜分别去皮切片，为了并行处理，蒸锅下一层紫薯，上一层南瓜，水开后蒸大概10分钟，取决于切的厚薄。
紫薯比较干，可以加入牛奶或者淡奶油，压成泥。
南瓜压成泥趁热加入糯米粉，搅拌铲刀搅拌，最后揉成光滑面团。
切成小剂子，手掌🖐️按下去压平，加入紫薯馅，用户口像包汤圆似的成个圆球，稍微压扁，两面分别在白芝麻里按压一下。
放入冰箱冷冻。
再来个不同形状的。不粘芝麻，用细绳子压出线条。
空气炸锅200度预热5分钟，冷冻的南瓜饼两面刷一层薄薄的油，根据南瓜皮的厚度，空气炸锅8-10分钟。
或者冷水上锅蒸8-10分钟。为了颜值，每个上面按了一个葡萄干。
省下的紫薯加牛奶或者温水，搅拌器打成奶昔，滴几滴淡奶油拉个花。😊
家里剩下两种巧克力豆没人吃，包到南瓜饼里，特好吃。
不管是煎、炸还是蒸，咬开后南瓜饼皮没有白色夹生。所以据此调整时间。
不凹底麻薯包
之前用过其他配方，可是会凹底。这个配方就不会了
用料：
200g麻薯预拌粉
80g牛奶
40g黄油
65-70g(1个)鸡蛋液
1-2g盐
8-10g糖
做法：
牛奶、黄油、盐、糖搅拌在一起，可隔热水融化
步骤1搅拌完成后加入鸡蛋液继续搅拌
最后加入麻薯预拌粉继续搅拌，麻薯粉最好过筛
用手揉成小小一颗。烤箱预热，170°中层烤15-20分钟，视自家烤箱而定
QQ的麻薯出炉啦.～
老上海罗宋汤
全家都喜欢吃罗宋汤，那就配切好所需材料，这次家里没有牛肉丝，有点小遗憾，不过整体味道还是很不错的，大家可以试试。
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
1个西红柿
半个左右包菜
1个洋葱
少许芹菜
1根盒马红肠
少许牛奶
几勺番茄沙司
1包罗宋汤调料
做法：
准备好材料
胡萝卜，洋葱，土豆，番茄先放锅里煸炒
完成✅
麻薯包（零失败木薯粉版）
这个麻薯包和泡芙是一个原理，先烫面再加入鸡蛋液糊化，最后高温膨胀中空，麻薯包不要求空心，表皮酥脆、内里软Q，自己调制的比加了很多添加剂的预拌粉吃着要健康、放心～
用料：
140g牛奶
25g白糖
2g盐
25g黄油
20g高粉
125g木薯粉
30g全蛋液
适量黑芝麻
做法：
称好所有材料，将鸡蛋打散
将牛奶、白糖、盐、黄油放入小锅里小火加热
加热到黄油融化，牛奶冒小泡，筛入高筋面粉
搅拌均匀
倒入木薯粉，关火，搅拌均匀
分次加入鸡蛋液搅拌充分，鸡蛋液具体用量要看面糊状态，不同的粉吸水性不同，要灵活调整
提起呈倒三角，最后加入黑芝麻搅拌均匀
装入裱花袋，剪口
按自己喜欢的大小挤在铺油纸的烤盘上，中间注意隔开足够空隙
放入烤箱中层上下火200度15分钟转180度10～15分钟即可，挤的大烤的久一点，小就时间短一点，可自行调节
吃麻薯包，再也不用买预拌粉了，几乎是零失败，超简单～
乌鸡汤
用料：
一只乌鸡
大枣
山药
虫草花
枸杞
桂圆
肉桂
冬菇
姜
盐
做法：
将大枣、桂圆、冬菇、山药、泡在水中20分钟左右。枸杞、虫草花用水洗一下。时间要短。
将乌鸡切块，洗净，备用。
把乌鸡放入冷水锅中焯开，开锅后盖盖煮十分钟。捞出备用。
煲汤锅倒入足够的水，把乌鸡放入，水开后把辅料倒入，煲至2-3小时，关火前十五分钟放入枸杞、盐。即可。
凉拌生菜
用料：
一盘生菜
适量红干辣椒
少许盐
少许鸡精
适量食用油
3滴香油
做法：
生菜洗净
横切小装盘
放入红干辣椒丝，少许盐，少许鸡精
泼熟油少许，滴几滴香油，而后搅拌，一份健康又好吃的凉拌生菜就完成了。
超简单超好吃的黄焖鸡！🍖
都是日常用料，很简单，比外卖好吃多多多了啦！最主要的是健康，外面添加剂会比较多，鸡腿肉很嫩又入味，吃完念念不忘～😍

2019.09.20
好几个厨友反映做出来偏甜了，大家可以少放点糖，我可能是拍的离太近了其实糖没有那么多😂
用料：
4-5只鸡腿
4-5朵香菇
半个洋葱
2个尖椒
少量葱姜蒜
1锅铲生抽
一点点老抽
少量料酒
适量盐
一点点（没有也行）鸡精
适量白糖
做法：
准备食材
鸡腿、香菇、尖椒洗净切块，洋葱切条
葱姜蒜切碎备用，爱吃辣可以加两个小米椒～🌶
冷水加入鸡腿肉，放两片姜片一点料酒，去腥去血水，煮到浮沫都漂起来就可以了，大概两三分钟
撇去浮沫，鸡腿肉捞出备用
干燥的锅和铲子，凉油加入白糖，小火，不断搅拌，避免白糖糊掉，这一步很重要
白糖呈浮沫状焦糖色即可加入鸡腿肉，转中火翻炒
使肉块均匀沾上糖色以后，加入葱姜蒜翻炒
葱姜蒜翻炒半分钟以后加入洋葱翻炒
翻炒一分钟后加入一锅铲生抽，一点点老抽，老抽不要加多不然会变黑
生抽
老抽
加入没过鸡腿肉的水，加入香菇块，盖盖中火煮，中间可以翻炒几次避免糊锅
煮至汤汁不多，如图的样子（大概十几分钟）加入尖椒块和适量盐，翻炒
一直翻炒至汤汁浓稠，加入少量鸡精出锅
好吃极了！
色香味俱全的拿手好菜☺️
嘎嘣脆却不崩牙的红薯颗粒饼
海南富硒薯坚持要吃，要给孩子吃，要给自己和家人吃，做出很多花样来~
用料：
个红薯海南富硒薯1-2
克面粉两汤匙
克白糖
做法：
富硒薯切碎洒白糖一丢丢，薯本来就有甜味
加入面粉和水粘合，跟别人做的不同，我加的面粉很少，只是为了增加一点粘合，面粉多，薯饼会很圆很成型
两大勺椰子油，跟别人最大不同是我用了椰子油~健康些并且煎出来很香甜
用勺子挖一坨，然后压一下，大概饼状就可以，小火煎一分钟，两面金黄就可以吃了
超好吃，嘎嘣脆不嗝牙，小朋友吃掉很多
回锅肉
刚好有肉、又正好有菜！
用料：
适量五花肉
半颗包菜
3瓣蒜
3-4个干辣椒
1小勺泡椒
3个小米辣
1小勺生抽
1小勺蚝油
做法：
五花肉焯水熟透后冲冷水切薄片、我切的厚了些🤣
热锅烧油下锅炒到半透明上色就差不多了
把肉推旁边去、留空下配料爆香
像这样就可以下菜了
然后下包菜，同时可以下盐巴可以快出水、然后少许水对1:1的蚝油和生抽下去、翻炒到熟就完成啦！
灯光下拍的
超级下饭！！！！
小熊爱之家蛋糕
小熊抱着见面礼来做客，需要一个甜蜜温暖的家欢迎它们，一起来建造一个小熊之家吧
用料：
蛋糕胚是君之老师的戚风配方
各40g牛奶，色拉油
20g+50g细砂糖
85g低粉
5个鸡蛋
小熊饼干配方
50g低粉
20g黄油
10g蛋液
18g糖粉
若干杏仁
另外需
500g总统淡奶油
35g细砂糖
做法：
蛋糕胚详见君之戚风蛋糕8寸做法
饼干：黄油加糖粉打发，分次加入蛋液打匀，筛入低粉，包上保鲜膜放置20分钟
将松弛好的面团擀成2毫米厚，用小熊模具压出形状，怀中放杏仁
放置中层，165度上下火，14分钟。
蛋糕胚剖开，抹上打发8分的淡奶油，加棉花糖，水果，爱啥加啥
表面装饰完毕，将烤好的小熊宝宝放入
撒上耶蓉，浪漫而美丽的小熊爱之家完工啦
没有做客的小熊就到小朋友家里去喽^_^
番茄鱼
用料：
少许白胡椒碎
1条(什么鱼都可以)鳊鱼
2颗蕃茄
半颗洋葱
适量葱
适量香菜
1块姜
5瓣蒜
1大匙辣豆瓣酱
2大匙蕃茄酱
1大匙酒酿
1/2茶匙盐
1茶匙糖
1大匙酱油
2大匙料酒
1茶匙白醋
少许芝麻油
做法：
洋葱,姜切丝,葱白切段,葱绿的香菜切末,蕃茄切块备用
热锅冷油(锅要烧的很热,再放入比平时炒菜多一倍的油)放入鳊鱼,刚放进去的时候不要去翻动鱼
一面煎到金黄,再翻面煎(煎鱼的要诀:热锅,冷油,煎的时候先让鱼身定型了才翻动它)
鱼煎到金黄时,取出备用,少许油,放入姜,蒜,葱白段爆香
接着放入蕃茄块略炒，放入辣豆瓣酱,蕃茄酱,炒香
放入1小碗水煮开,放酒酿,白胡椒粉,酱油,糖,料酒
接着放入煎好的鱼，盖上盖子,中火煮5分钟
打开盖子,转大火收汤汁,最后淋入白醋和芝麻油,香菜,葱就可以了
葱油花卷
前两天下雨降下去的气温说升就升。就想要做一顿吃好几天。这个时候，一些包子花卷什么的就成为了家庭常备的主食，饿了热的花卷，炒个菜直接能吃饭。
花卷没法做出创意？那是你没想法！今天蓝蓝给大家安利的这个做法，和面的时候在面团里加一些奶粉，这样蒸出来的花卷有淡淡的奶香。不仅如此，加入奶粉的花卷在发酵过程中更容易发酵，而且蒸出来的颜色更加白嫩。加上奶粉你就能蒸出来白胖白胖的花卷啦~
用料：
500g面粉
5g酵母
10g奶粉
300g水
适量香葱
适量胡椒粉
适量食用油
适量盐
做法：
面粉中加入酵母、奶粉、盐、清水，和成面团饧发40分钟
案板铺面，将饧好的面放在案板上擀成大片，倒少量食用油摸匀，撒上盐、胡椒粉和葱花，卷成面卷
切成20g左右的面剂子，将两个向外拉伸的面剂子和在一起，拧成麻花后向下翻折捏住
将拧成的花卷放入锅内，盖盖，调大火，蒸锅上汽后大火蒸10分钟即可
酸奶慕斯香蕉磅蛋糕
祝我生日快乐🎉自己生日想做个不一样的蛋糕，因为不想抹面直接做了慕斯蛋糕，蛋糕胚是用的美式香蕉磅蛋糕，一切都很完美，但我不知道抽什么疯，最后要在慕斯蛋糕上淋甘纳许，结果当然是以失败告终😢不过还是为自己敢于尝试的精神点赞😂

蛋糕是六寸的，上方子！
用料：
2根香蕉
2个鸡蛋
50克油
50克牛奶
180克面粉
15克泡打粉
50克糖（蛋糕）
300克酸奶
100克奶油
15克（我加的酸奶含糖，不含糖的话糖要多加点）糖（慕斯）
15克吉利丁片
做法：
香蕉打成泥，加入鸡蛋，油，牛奶，糖，搅拌均匀
筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀
入模具，烤箱预热180度，上下火烤45分钟（我是因为还加了可可粉，所以是这个颜色，可可粉也可以不加）
奶油加入糖，打至7分发，有小弯尖
冷水泡软吉利丁片，取100g酸奶加入泡软的吉利丁片，隔水加热到吉利丁片全部融化
离热水，加入剩下的酸奶
待酸奶全部冷却到室温，加入到奶油中，搅拌均匀
把放凉的蛋糕分成3份，放一层蛋糕在六寸模具中倒入一层酸奶奶油糊，酸奶奶油糊正好没过蛋糕，放冰箱半小时取出放第二层重复（最好是把蛋糕坯切小一圈，这样做出来不会露蛋糕坯，我作死的没切小，而是拿了塑料围边做了个比6寸大比8寸小的模具，很麻烦不推荐！）
都涂好后在冰箱放过夜（放个几个小时也行，只要都冻住就行）拿出脱模，脱模时可用吹风机吹一下模具
装饰下就完成啦～
鸡肉牛蒡卷
牛蒡堪称蔬菜中的明星，虽生长在我国，却大量出口日韩，每年这个季节也是牛蒡的产量期，有很多人对牛蒡的了解微乎其微，常常遇到好奇的主妇打探怎么做？其实牛蒡炖汤，荤炒，素炒鸡蛋，味道都很好，只是它属于高铁蔬菜易氧化，做菜之前先放入醋开水焯一下，牛蒡的功效很多，除了具有祛湿，治便秘，能增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，强化免疫力，提升抗癌之功效。能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
用料：
2只去骨鸡腿肉
牛蒡
少许生粉
6条线绳
120ml水
1大勺蚝油
25ml蜂蜜
20ml酱油
15克糖
做法：
去骨的鸡腿肉摊平，撒上少许生粉
将牛蒡丝铺上，卷成条状
用线绳打紧，打成3结
将做法3放入煮汁锅中，以小火煮至收汁即可
水盆羊肉
看过《长安十二时辰》的小伙伴，一定对剧里面出现的各种美食颇有印象。

最馋的就是张小敬“呼噜”几口就下肚的水盆羊肉。之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大，而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺，多用大水盆做盛汤器皿，所以它是因器得名。

羊肉本就是秋冬时节的温补食材，陕西人更是烹饪羊肉的一把好手。

被馋得不行，就自己研究做个家庭版的，大口喝汤，大块吃肉，吃的就是一个满足感。汤汁清亮，羊肉鲜嫩不膻，直让人流口水！
用料：
1000克羊腿肉
2个八角
5克花椒
10克小茴香
2个桂皮
5个豆蔻
3个草果
3段大葱
4片姜
适量盐、白胡椒
5根香菜
1把粉丝
做法：
羊腿肉1000克/花椒5克/桂皮2段 

草果3颗/豆蔻5颗/小茴香10克/八角2个

良姜40克/大葱适量/粉丝1撮/香菜适量

盐适量/白胡椒粉适量


羊肉冷水下锅，撇去浮沫和杂质，捞出。
把食材表中所有的香料包入纱布中绑紧，做成汤料包。（花椒和小茴香不能缺少，其他香料实在没有就算了）
再煮一锅开水，放入汤料包、大葱段、姜片和羊肉，继续煮2个小时。
把煮好的羊肉捞出放凉。
将粉丝用热水泡软沥干水分，香菜切碎末，一起放在汤碗中。
煮好放凉的羊肉切成片，也放入碗中，舀入再次煮沸羊肉汤即可。
喝前可以按喜好撒入适量盐和白胡椒粉调味。
蛋黄溶豆6个月宝宝辅食
宝宝不喝奶粉给他用吃的
用料：
3个（18g/1个）蛋黄
3滴白醋
3平勺（15g）二段奶粉
做法：
1、蛋黄放到无水无油的不锈钢盆里放入3-5滴白醋，用打蛋器打散，大约打10分钟打到蛋黄发白纹路明显，划八字不易消失。
2、跟奶粉翻拌混合，不能过度搅拌防止消泡，混合好的蛋液不能太干，干了容易表面裂开。
3、将裱花袋放到直筒通明玻璃水杯上撑开，倒入混合好的蛋液，在裱花袋低端剪一个牙签直径大小的孔，快速将蛋液挤到烘焙纸上，保持距离，挤的小些均匀些容易熟。
4、32L烤箱中层上下110℃―115℃烤制18―20分钟中途最好不要开烤箱门防止回缩。
5、烤好的溶豆表面光滑底部平滑，充分凉凉后密封保存，入口酥软可化，适合刚添辅食会吞咽的小朋友吃。
挂面的重生：挂面三明治
挂面遇到鸡蛋，再次重生。
用料：
挂面
三颗鸡蛋
黄瓜
豆瓣酱
做法：
挂面煮七分熟。
打两颗鸡蛋
鸡蛋打散。
挂面放入饼铛或者平底锅
倒入蛋液。
煎到两面金黄出锅切角，抹上酱料
成功
茶叶蛋
茶叶蛋煮好了 不但连蛋黄都入味而且还会有汁水噢
用料：
16个土鸡蛋
手心捏紧1把茶叶（绿茶）
盐
糖
1颗八角
1片桂皮
适量水
2勺料酒
做法：
将鸡蛋充分洗干净
冷水下锅将鸡蛋煮至熟透
捞出用凉水浸透，将蛋壳一个个轻轻敲碎
取一个大点的锅子，放入鸡蛋和所有调料，水要尽可能多加，保证煮熟后水量还是能没过鸡蛋，大火煮开，小火慢炖2小时，中间水少了加以再加一次
待稍凉后将鸡蛋捞出，用筛子过滤一遍汤汁，将滤去茶叶后的汤汁再重新倒回到鸡蛋里，再浸泡4～5个小时，最好能浸泡一晚上
剥开一个咬一口，满齿留香有没有^_^
简单零失败8寸戚风（雀巢淡奶油版）
这是我做过最多次数的蛋糕，一方面是因为配料相对简单，做起来也方便快捷；另一方面是因为口感香醇浓厚而且蓬松，最适合我那爱吃香甜而又没有牙齿的姥姥了，所以我还会反复下去，让姥姥和家人吃自己做的蛋糕，营养健康！
参考下厨房前辈们的方法，根据雀巢淡奶油250ml的小包装的量，调制配方，这样就更方便更容易些了！
用料：
5个蛋白
5个蛋黄
60g细砂糖（蛋白）
20g细砂糖（蛋黄）
250ml雀巢淡奶油
100g低筋面粉
2-3滴香草精（没有可以不放）
做法：
材料准备如图
将蛋白、蛋黄分离，放蛋白的容器一定是无油无水的，稍有蛋黄打入可以用蛋壳挑出来，否则会影响蛋白的打发。
在盛放蛋黄的盆中一次性倒入雀巢淡奶油250ml。
搅拌均匀。
筛入低粉。
加入香草精。
面糊就做好了，下面打发蛋白。
蛋白打发至干性状态，如图抬起打蛋器，蛋白尖可以直立状态即可。
将蛋白、蛋黄混合，注意手法不是划圈搅拌，而是翻拌，我习惯从右上1-2点左右的位置开始，从下往上翻拌，根据混合情况，逐步扩大翻拌范围。
混合成光滑细腻的面糊
倒入8寸模具，为了防止太干，所以用水浴法，烤盘中倒入适量温水，不要太多，因为我的模具是活底的，所以裹上锡纸防止水的渗入。
烤箱先150度预热10分钟，我的烤箱相对较小，烤时一般我用170-175度烤60分钟…大家可以根据自己烤箱的特性条节温度，一般150-160度烤60分钟左右即可。
烤完表面稍有裂开没关系的，初次做戚风没有经验的话可以用筷子插入蛋糕，如果筷子上面没有粘到糊状物就证明可以了！
烤完先将蛋糕从高处向下摔两次，振荡出热气，然后倒扣亮凉。
完美出炉，可以享用美味啦！
糖渍香妃梨
用料：
香妃梨       500克
柠檬        1颗（榨汁
水          250克
糖          100克
糖渍橙皮     20克
做法：
1，朋友送的西域香妃梨，小小个儿，汁水很多，蜜一样甜啊
2，锅中放水，糖，糖渍橙皮和柠檬汁。梨削皮，放入锅中
3，加热，小火滚煮20分钟，至刀能够很轻松的刺入
4，滤除杂质，将煮好的梨浸泡在糖浆中，冷藏过夜
很美妙的滋味
羊肉抓饭—正宗新疆味
传说中的十全大补饭，简单营养
用料：
200羊排
500胡萝卜
100洋葱
做法：
胡萝卜切细条，洋葱切丁，羊排剁块，蒜瓣切碎
水烧开羊排煮五分钟去血水，不去也没啥
锅底倒油，羊排下锅煎黄，下洋葱丁翻炒，待洋葱完全变软放盐继续翻炒，可放一点胡椒，我是不放。下两碗水煮，水开后转小火，羊排煮烂后下胡萝卜继续炖，待胡萝卜软后，倒相应大米入锅焖煮至米饭熟透
火爆掌中宝
用料：
青椒掌中宝
孜然姜蒜末
花椒白胡椒粉
做法：
首先，在油里把水爆干。            其次，爆干水分后加入姜蒜末，料酒，花椒，炒香后再加白胡椒粉，孜然，白糖，生抽，鸡精，芝麻炒。          最后，加入青椒块和小米椒炒几下起锅（辣椒因个人口味适量)
鲜虾蔬菜粒粒面
宝宝一天天长大啦，适应了吃米糊之后呢，就可以尝试给宝宝添加些一新花样。比如，逐步添加一些软米粥，软面条等等。那在面条当中，当属粒粒面最适合刚开始接触面条的宝宝，因为它短小，易于宝宝咀嚼。

提起给做面条，好多妈妈都会觉得头好大啊，真的是好麻烦，先和面再揉面，还要又擀又切的。那咱们公众号之前分享过的懒人面条大法，你可要试试喽~

它除了制作简单，还有一个优点，就是超级有内涵，除了有面粉还加入了非常有营养的西兰花，如果你家宝宝有啥不爱吃的青菜，都可以加进来呢。其实跟上次分享的面疙瘩做法差不多，不过真的是非常简便的做法，不得不再推荐一次呀~
用料：
10g虾
10g西生菜
10g西兰花
10g玉米粒
10g胡萝卜
50g面粉
70g清水
做法：
1.  西兰花撕成小块，用水清洗干净。
2.  把西兰花倒入烧好的热水中焯一下，焯熟后捞出备用。

PS：  西兰花焯水可去除表面残留农药和亚硝酸盐。西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，富含大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮等，具有消灭自由基、抗癌、保护眼睛等作用。
3.  西生菜洗净，掰下来两瓣叶子。
4.  用热水焯一下西生菜，同样也是为了去除残留农药和亚硝酸盐。
5.  焯好的西生菜和西兰花捞出后备用。
6.  将西生菜切碎，比较小的宝宝要切得更碎一些，有助于宝宝消化吸收。

PS：像这样的西生菜在切完之后，一定要把剩余比较大片的叶子给挑出来，否则的话很容易卡住宝宝的喉咙。
7.  西兰花尽量切的碎一些，方便与面糊的融合在一起。
8.  掰下来一些玉米粒备用。

PS：玉米粒适用于大一点的宝宝，比如2岁左右，学会独立处理玉米粒后，可以少量添加来丰富这道辅食的配色和营养。
9.  胡萝卜去皮后，切成小丁备用。
1
  这样蔬菜食材就准备好了，分别装入碗中备用。
1.  再来处理鲜虾。将鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾壳，并剔除虾线，最后将虾切成小丁。

PS：  虾线是虾未排泄完的废物，里面有很多的细菌。我平时是这样剔除虾线的：将牙签插进虾背第三节虾壳的位置，使劲儿一带，虾线就取出来啦！如果有些鲜虾宝妈不敢上手处理的话，你可以把它放到冷冻室，等到鲜虾冻上之后，就很容易处理了。
12.  准备70ml的水、50克的面粉，装在小碗中备用。
13.  将水倒入面粉中，再倒入已经切碎25克的西兰花。
14.  搅拌均匀，我搅拌好的面糊是有一点稀的，因为我觉得稀一点，做出来的粒粒面，比较软烂，颗粒也很小，小宝宝吃起来比较好嚼。

PS：我怕泥萌纠结做面糊的比例多少，所以我特意称了下重量，你可以参考一下。70ml的水、50克的面粉，还有25克的西兰花混合到一起，搅拌成比较稀的糊状。
15.  烧开热水后，倒入胡萝卜丁和玉米粒。
16.  等到胡萝卜和玉米粒煮熟后，再倒入切碎的虾。

PS：胡萝卜和玉米粒比较难煮，大概需要15分钟左右，以尝过煮熟为准哈。
17.  将之前混合好的面糊倒在漏勺上，并用勺子碾压帮助面糊通过漏勺的小洞洞再进入锅中。
18. 待粒粒面煮熟后，再放入西生菜。

PS：因为西生菜焯一遍，就基本上已经熟了，所以要在快开锅的时候才放进去。
19.  大火煮熟后即可出锅啦，可以单独做宝宝的一餐饭，有主食也有海鲜和蔬菜。

PS:   宝宝的咀嚼和消化能力比较弱，所以对于较小的宝宝和第一次食用粒粒面的宝宝，一定要煮得更软更烂一些噢！
自制无添加草莓酱
用料：
斤草莓2
个柠檬半
若干糖
做法：
草莓洗净切两半，去蒂
放入白糖，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏两小时
放入不粘锅，大火煮开后转中小火，不断搅拌，有浮末的时候撇去浮末。全程无需加水哦！
待草莓粘稠后，挤入柠檬汁，作用时防止氧化，继续搅拌
根据个人口味，可放入一点糖桂花，会有桂花的香味儿。此步可省略
这样就差不多熬好啦！冷却后放入冰箱冷藏哦
春天野菜香：凉拌马兰头
用料：
300克马兰头
1勺香油
适量盐
少许鸡精或味精（可省略）
1瓣蒜
少许白糖
做法：
马兰头去老根，洗净。
烧一锅开水，加入一小勺盐，马兰头入沸水中焯15-20秒捞出入冷水。捞出挤一下水分。加盐的目的是保持翠绿色。
稍微切几刀，不用太碎。
把蒜泥，香油，盐，糖（少许提鲜），鸡精或味精拌匀，再拌入马兰头中即可。
potato pancakes|土豆煎饼 western cooking final test
本菜谱摘自暨南大学western cooking课程教材Page 660 在使用材料方面进行了一定的改变和调整
用料：
2egg
500gpotatoes
120gham
120gonions
30gcornflour
TTsalt and cumin powder
4 fl. ozOliver oil
as neededthai sweet chili sauce
做法：
peel the potatoes and cook it
cut the onions
cut the ham
pick out the potatoes and mash it
mix all the things: eggs,     ham,onions,salt ,cumin powder
fry the mixture in shape of round cookie
finish the dish and put the sauce in the plate
无烤箱不烘焙焦糖蛋奶布丁
无烤箱，也无需喷火枪
用料：
2个鸡蛋
2勺白砂糖
250g淡奶油
3滴香草
半勺玉米淀粉
4大勺红糖
125g牛奶
做法：
锅内放入牛奶、奶油，鸡蛋和砂糖混合倒入锅中搅拌均匀
玉米淀粉和1勺水混合成淀粉水，加入锅中，开文火煮至粘稠，加入香草精（有香草荚更好，刮入1/4香草籽入内）如结块立马关火继续搅拌
继续搅拌至顺滑，过筛分入布丁碗中（家里找不到筛子所以没过），放入冰箱冷藏
将红糖铺满布丁表面
取一只不锈钢勺子，在火上烫热（注意烫伤），迅速在红糖上滑过，使其焦糖化。
超简单红烧排骨，汤汁一定要扣饭
红烧排骨最难的就是耐心，炒糖色儿需要小火，慢慢的炒，水沸之后需要小火，慢慢的炖。
所以，炒糖色儿不难，炒排骨也不难，难的是你需要有耐心，满怀爱意去做这道菜～
用料：
漠过排骨水
1勺盐
4勺糖
6勺料酒
2斤排骨
4片姜
1根葱
3片香叶
1个八角
1块桂皮
1勺油
2勺生抽
1勺白芝麻
做法：
排骨洗净焯水，加姜片，葱段，4勺料酒，水沸稍微滚两分钟，盛出备用
炒糖色儿，锅内下底油，加3～4勺糖，全程小火慢炒。Ps：此处用黄冰糖最好，我家没有了，就用白砂糖代替了，成品颜色弱一点，但味道也很棒～
糖色稍微变红，会冒泡泡，就下入排骨翻炒，加一勺盐，加半勺糖，调味儿。
加水漠过排骨，加姜，葱，香叶，八角，桂皮，料酒2勺，生抽2勺，大火煮沸，转小火炖1小时，大火收汁，出锅撒白芝麻，开吃～
酥炸杏鲍菇夹
在某手看到，就自己尝试做了一次，味道不错，挺好吃的。
用料：
1个杏鲍菇
肉馅调料
3两瘦肉馅
1个鸡蛋
适量葱花
适量料酒
适量生抽、老抽
适量盐、鸡粉
适量花椒粉
适量黑胡椒粉
适量淀粉
面糊调料
适量白面粉
适量淀粉
一点点泡打粉
适量盐、鸡粉
做法：
首先调肉馅，加入所有肉馅需要的调料，调拌均匀，放入鸡蛋后，肉馅会有些稀，所以要放入淀粉，具体淀粉多少自己看粘稠度，有点粘稠不稀就可以了。
接下来，洗干净杏鲍菇，甩干水分，切开图片的样子，不要切断，备用。
调面糊，盆里倒入适量的面粉、淀粉、泡打粉，用水调成用筷子挑起不马上流下去的状态即可，加入一点盐和鸡粉，有一点咸淡味道就好。
把肉馅夹到杏鲍菇里，备用。
锅里热油，油温5分熟，就可以把夹好肉馅的杏鲍菇沾面糊下锅炸至固定，变色，捞出，全部炸好第一遍，热油到7成热，再次炸至金黄即可出锅装盘，撒上椒盐味道更棒哦。
越南春卷
越南春卷的特色在于饼皮不是薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮，馅料以虾肉和其他当季时蔬为主。用米皮包裹成约十厘米左右的小长筒形状，吃时沾鱼露，是越南非常盛行的一道料理。
用料：
老豆腐
越南春卷皮
大虾仁
黄瓜
鱼露
芒果
鸡蛋
小芦笋
小米鲜椒
做法：
黄瓜去皮后根据个人情况切长条或丝，芦笋洗净后去根和尾（可以从中一切二分成两段），芒果去皮切片。老豆腐稍加冲洗后切扁平条。
打鸡蛋，打匀成鸡蛋液。取平底煎锅，大火热锅后转小火，下少许油（油不要太多），转动锅子使油铺满锅底。倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液铺满整个锅底形成鸡蛋饼，等待鸡蛋饼成型后用筷子和铲子一起翻面，至全熟微焦后取出，置边放凉。
不用洗锅，如锅子中没有油了，则加少许油后煎老豆腐，注意翻面，至豆腐微微焦黄后取出。
此时蛋皮已经放凉，切成两个半圆后叠在一起切成细条或丝。
1）汤锅里煮一大碗水，水滚后下芦笋和大虾，片刻后捞起待用。
2）取一个大盘子，倒适量温水，旁边放案板和全部材料（蛋皮丝，煎过的老豆腐，芒果，黄瓜条、芦笋、虾仁）。
3）取一张米纸，在盘中温水浸5-10秒即拿起放在案板上（会变得很软）。放两个虾仁在中间，排成一行，再往虾上依次铺各类材料（一开始不要太贪心，包太多容易失败），将下面的皮往上翻，左右往中间折叠后，上方的皮往下合。
4）将鱼露倒入小碗中，放入切段的小米鲜椒，蘸料开吃吧！
在家轻松做鲜香美味的【海鲜大咖】
有一次点外卖偶尔看到的【海鲜大咖】，价格不便宜，商家多给几只虾就觉得良心卖家了，感恩涕零。。。哈哈，有空自己去市场买一堆海鲜来，在家也可以轻松做起来！有时候招待亲朋好友，也是能拿得出手的哦！有空试试吧！
用料：
1把金针菇
1把扇贝
若干只虾
若干只鲍鱼
若干只花螺
若干只蛤
一把粉丝
适量姜葱蒜、生抽等
做法：
先把各种海鲜清洗干净，特别鲍鱼要多刷刷。
粉丝提前先泡好。准备好配菜，喜欢吃莲藕的可以放莲藕，当然你可以放其他食材的，看你自己喜欢咯；粉丝、莲藕、金针菇等所有这些配菜垫在底部，好吸收各种海鲜的精华。。。呃，到最后，其实粉丝真的很赞哦，那个鲜美。。。
葱姜蒜等配料，蒜蓉可以准备多一点，海鲜跟蒜蓉真的好搭档啊！
码放好以后，上锅大火蒸12分钟左右。蒸好之后，洒点葱花，热锅热油，炒香蒜蓉、红辣椒粒等，放点生抽、盐等酱料，淋在海鲜上面，喜欢吃辣的朋友，也可以熬点油辣子，浇上去。我这个不太辣，微微辣而已。因为要考虑到老人、小孩的口味。按我自己来，那是要多放油辣子滴哈哈~~~
热油浇上去的那个滋啦滋啦。。。。鲜香无比。。。来看看鲍鱼。。。
来看看花螺。。。
来看看扇贝。。。
最后垫底的粉丝、莲藕等，完全吸收了各种海鲜汁儿，那个鲜美真的。。。无法形容了。。。哈哈，端上桌那个吼吼劲。。。
超级下饭的萝卜干咸菜
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
用料：
200克小铺自晒萝卜干
5克小铺自制剁椒
3克白糖
1勺香油
2勺味极鲜
2勺香醋
1勺盐
做法：
1.小铺自晒萝卜干，冷水下锅，开锅后再煮3分钟！(也可以用温水泡3个小时)
2.煮好后，放入凉水中冲洗出来，挤干水分
3.切小长条
4.放入碗里，放味极鲜，白糖，香醋，小铺自制剁椒，调拌均匀！
5.拌好后放入保鲜盒，可以保存7天！
舌尖上的三杯鸭〜
三杯鸭，一杯酱油，一杯酒，一杯油！给母亲的小小心意〜
用料：
1只鸭
半杯（一次性杯）酱油
半杯油
半杯酒
一小戳糖
一勺蚝油
半勺鸡粉
做法：
锅里放水，差不多没过鸭子。水开了再把鸭子放进去，煮大约25分钟。（隔5分钟把鸭子翻一下，可以翻3-4次，确保鸭子熟了）p.s.可用筷子戳一下，没有血水溢出，就代表熟了。
捞出鸭子。锅里放油，把鸭子放进去炸，不停地翻，确保两面黄。然后放酱油、料酒，蚝油，鸡粉，糖。把汁不停地浇到鸭子的每一部分，确保每一部位都入味。等到汁浓缩到约莫半碗的样子，就可以把鸭子捞起。汁另外盛在碗里，备用。
等鸭子稍凉了以后，便可发挥你们的刀功，切好上盘。不太难吧〜^_^
西红柿烧茄子
用料：
1个西红柿
1个茄子
3瓣蒜
3克白糖
1根葱
2片姜
3克盐
2勺酱油
1勺蚝油
做法：
准备好所有食材
将茄子先切条再滚刀切成块，放入盆中加入盐腌制，使茄子中多余的水稀释出来，这样不至于水唧唧的口感。
将西红柿切丁
姜蒜准备好
锅中放油，加入番茄丁
加入一勺番茄酱
放入葱姜蒜
将茄子捞出挤干水后放入锅中
翻炒一会儿，放入调好的酱汁。（一勺生抽，半勺糖，半勺蚝油）
为确保茄子熟透，炒制晚还要加少许水焖一会哦~

最后撒上葱末即可。
完成
榛果酱汤圆
应该是衍生物
我在包玫瑰花汤圆的时候，手边正好有榛果酱。就尝试了一下，果然不出意料地好吃，还很惊喜！
搜了下还没这菜谱，就厚脸来写写。

⋆˚꒰ᵔᵕ́ૢᴗᵕ̀ૢᵔ꒱♥︎希望喜欢呐！
用料：
适量汤圆面团
适量榛果酱
做法：
准备面团，我随手揉的，没算比例。能包出成团汤圆就好。
用榛果酱入馅包好，榛果酱喜欢就多点，随心来。
但是也憋撑破面团哟哈哈
蟹肉小馄饨（附最简单馄饨包法详细图解）
昨天吃螃蟹，剩了一只没有吃，今天把肉扒出来包馄饨，超级鲜美~
用料：
#馄饨用料
蟹肉
猪肉馅
姜末
2：盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，料酒，白胡椒粉
一个生鸡蛋
葱末
#汤料
一小勺白胡椒粉
一勺生抽
半勺醋
一小勺香油
依个人喜好紫菜，虾皮
香菜末
做法：
先和肉馅，把鸡蛋打进肉馅里，搅打均匀，加入姜末和标注“2”的调料，将肉馅打上劲。
注：不要把蟹肉放进来，蟹肉单独放一个碗里，包一个馄饨放点蟹肉。
肉馅调好后，准备包馄饨的时候放入葱末，稍微搅拌。如果葱放太早或者过分搅拌会有葱臭味
接下来我们包馄饨。准备好馄饨皮和一碗水。
把馅放在馄饨皮的中间，蓝色的地方抹上水。
对折。
对折后是这样
在蓝色的地方抹上一点水
按照箭头的方向对折
（我单手拍照，这一步有点不好拍，就是两头对折）
折好后

谁来给我看看手相啊哈哈哈
水烧开，煮馄饨。煮馄饨的时候我们拿个碗准备汤料。
将上面用料“汤料”的配料放在一个干净的碗里，最后将煮好的馄饨和煮馄饨水盛入。喜欢辣的加点辣就好啦
萝卜蒸饺
今天正月十八，年也过了，非常时期，还得呆在家里，省口罩不添乱，这就是为国家做贡献！只是这么多天，真不知道吃点嘛了，絮絮叨叨，强身健体，还是多吃萝卜，炒的炖的想不出来怎么吃，要不调点馅，煮饺子呢？饺子，从初一煮到十五了，别再煮了，不如换个做法，包个大个儿的，蒸吧！

今儿多说两句，包饺子做馅想调出香味，我不爱放什么十三香十八姨，总觉得那样非但不提味反而遮了主材的味，所谓有味使之出，无味使之入，要想把馅料调出香味，我觉得关键是用油，香油和花生油，对，必不可少，还得多放点！
今天分享这个旱萝卜蒸饺，其实非常简单，不过说简单也不简单，用旱萝卜做馅要想提味还需要一种特别的油～～～荤油（猪油）！没错，就是荤油！而且用海米来替代虾皮，更加提鲜！来一勺荤油加花生油把海米和葱花一起爆香后调入馅里，再点上香油，这个旱萝卜馅儿，味道绝了～～～
用料：
根旱萝卜、粉条、海米、鸡蛋、葱姜各取适量
把
做法：
备料
萝卜擦成丝
海米用一点点热水泡软，多半棵葱切末
1勺荤油3～4勺花生油，把海米葱花爆香
把鸡蛋炒熟，萝卜攥干水分，所有馅料混合，2～3勺香油，适量盐鸡精，拌匀
包
蒸15分钟，薄皮大馅，口味鲜香。
半烫面夹油酥的烧饼~
半烫面的夹酥烧饼。烫面的烧饼会比较软Q，冷水面的烧饼会比较脆，半烫面就会结合两者的优点外酥内软~~
用料：
面皮材料
400g面粉
220开水
79冷水
小半匙盐
40g沙拉油
油酥材料
90g面粉
40g沙拉油
做法：
面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌后，再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟
开中火把面粉和油炒出有香味就行啦。
醒好的面团擀开后，把油酥均匀的摸上去。好费力哦，用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力
卷成长条
用手掐成12份。用手掐的，两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了
每一份，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折
再醒15分钟
醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻
再擀平，就可以开考啦
我喜欢刷一层糖水，甜甜咸咸的
烤箱200度，十分钟就ok啦~
考好了切开后夹肉，加油条都很不错哦
枣泥儿米粉
用料：
2颗红枣
适量米粉
做法：
把枣放在锅里蒸十分钟软软的，皮才好拨

蒸好了把皮枣胡儿分离
把剥好的枣儿放进捣碎成泥
再加适量的米粉
倒入70度的温水均匀搅拌
宝贝很爱吃哦
开胃前菜组合
自然界丰富多彩，让日常烹饪可以维持在厨艺的层次上，其中的劳心劳力及感觉有时可以创造奇妙的视觉盛宴。人类早已在餐桌上创造出数也数不清的美味佳肴，关于对食材的了解，以及食物与各种香气以及酱汁的探究将永无止境，有待你我共同努力。
你对美食有多大的兴趣及投入，会决定你将来在这方面有多大的成就。不同的烹调方法如何优化食材？烹调手法除了能让食材使身体吸收外，同时可以使食材香气诱人、美味可口。
蔬菜新鲜就很美味，烹调得当，其生长于土壤以及空气、阳光所集聚的能量，应该都能在口中展现。烹调蔬菜不容易，比如说要煮多长时间才能让蔬菜软化？一开始要用冷水或热水来煮？需要在水里加盐煮吗？如何保持新鲜蔬菜的鲜翠色泽？
要先知道蔬菜如果够新鲜，质地通常柔软，因此烹调的手法越简单越好。相反，对于那些放老且枯干的蔬菜来说，重新补充水分以及加热烹煮就显得很重要了。
Agar（琼脂粉）主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在冰淇淋、酸奶、奶酪的制作中我们都可以看到它的身影。它也是当前正流行的分子料理的一个重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。Agar是一种可溶解的多糖体，它可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。Agar不可溶于冷的液体，不同的Agar的溶解温度在60到90度之间。一般而言，琼脂和液体的比例为1.5:100，当然也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整。Agar是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
用Agar（琼脂粉）来取代食谱中的传统琼脂，会省事很多。Agar（琼脂粉）含有同样的胶原分子，你就慢慢花时间熬煮素高汤。要注意的是，即使使用Agar（琼脂粉），还是需要一段时间才能让蛋白质与氨基酸分离，而后者是构成前者的要素，然而氨基酸里头还有许多更丰富的滋味。
轻松组合的开胃前菜，这种组合比较随心所欲，用不着刻意去准备，考量自己的喜好与均衡感。所以并没有一整套固定菜肴，将少量多样的小菜盛入一盘内。菜肴给人精巧轻松的印象，而且可自己发挥。让你们品尝到清爽感，同时意识到女性的爱好和视觉，所以用水果小粒点缀，使整体成为靓丽的一道开胃前菜组合。
用料：
果醋
新鲜竹笙
鸡纵菌
素鳕鱼浆
Agar（琼脂粉）
圣女果
莲藕
牛蒡
和风沙拉酱
酸奶
紫薯
做法：
圣女果洗干净，用开水烫一下，剥去外皮
剥完皮的圣女果，放入盆中，倒入少许果醋、糖、桂花拌匀，用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏6小时左右
莲藕洗干净，刨皮，切薄片
牛蒡洗干净，削成细长条
热锅，倒入少许初榨橄榄油，放入藕片、牛蒡条、干辣椒煸炒，中火快炒。调味倒入适量和风沙拉酱拌匀，当汤汁收干，出锅待用
鸡纵菌削去外皮，洗干净，剁成粒
新鲜竹笙整理干净
锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入鸡纵菌粒翻炒拌匀，熄火，待冷却
取不锈钢盆，放入解冻素鳕鱼浆、步骤3的鸡纵菌粒、盐、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状
然后灌入新鲜竹笙中，上笼蒸熟，取出，冷却后待用
取素高汤，加入适量Agar（琼脂粉）煮开，调味盐、蘑菇精搅拌，倒入不锈钢盆中
冷却后，放入冰箱中冷藏
紫薯洗干净，上笼蒸熟，剥皮，放入果汁机中搅拌成泥
在紫薯泥中加入酸奶、盐、蘑菇精拌匀，即成紫薯酸奶酱
将素高汤冻，切长方条块，放入盘中
鸡纵菌竹笙卷切斜刀块，摆放在素高汤冻上面
酸甜圣女果取二粒，摆放在盘子一端
和风牛蒡藕片，用模具压紧，摆放在盘子酸甜圣女果旁边
紫薯酸奶酱淋在盘子中间
最后用水果小粒点缀在盘子里，用少许豆苗点缀即可
大蒜焖粉皮
用料：
2张粉皮
2个鸡蛋
5-6瓣蒜
2勺生抽
适量老抽
适量鸡精
适量水
适量（不吃辣椒可不放）干辣椒
做法：
粉皮加水泡软，鸡蛋打入碗中打散备用，大蒜切沫，干辣椒切段
锅中加水，水开放入泡好的粉皮煮至透明备用
炒锅放油烧热放入干辣椒段（不吃辣椒可不放）炒香，放入粉皮翻炒，加入生抽，老抽，水少许，焖1-2两分钟加入蒜沫，最后加入盐鸡精出锅装入盘中
炒锅放入油，鸡蛋液倒入摊成饼盖在盘中粉皮上，一盘好吃的大蒜焖粉皮就做好了
泉州本土“菜包”
小时候的味道，泉州老一辈人的念想，家人都特别爱吃，就有动力做哈。
用料：
1两干萝卜丝
一个鲜笋
一大勺糖
1斤猪肉
1两花生米
50克虾皮
500克糯米粉
500克粘米粉
适量油盐li
做法：
这样包的。
材料如上
炒虾皮
炒花生
炒肉丝和笋丝，再加入泡开洗切的萝卜丝
拌入蒜苗和花生米，因为馅料都是熟食，可以尝一下味道。
一锅就是这样！
我喜欢皮薄馅多的，才够满足。
成品。
糯米粉和粘米粉我是1：1的比例，加滚开水和成这样！
包好，大火蒸15-20分钟。
十五分钟快手早餐之醪糟蛋花汤圆
早晨天气渐渐凉了，越来越需要一顿暖暖的早餐，做个醪糟汤圆给家里人吃吧。底下附赠馒头片双夹做法，快快收藏起来吧。
用料：
15个汤圆
1个鸡蛋
1瓶醪糟
做法：
首先我们先准备好所有食材
锅中倒入醪糟，加入醪糟瓶四瓶的水
水开后加入汤圆
煮至汤圆浮在表面，倒入蛋液，一定要绕圈圈倒入蛋液，这样出来的蛋花最好看
然后就可以乘在碗里了，怎么样，是不是特别简单
葱烧海参
海参是滋补佳品～你们懂得～很贵的那种～ 所以嘛，就不要切碎了炒炒上桌，看着就肉疼……能不能高级些？！对得起你花的钱！ 过几天会写干海参怎么发。#宇宙最节能省事海参发泡大法#
用料：
4个泡发海参
1根大葱
5、6片生姜
350ml高汤（自己煮的骨头汤鸡汤都行）
2勺蚝油
少许盐
3勺糖
做法：
海参要提前泡发好，这里用的泡发好的冷冻海参，居然非常方便！
食材很简单，越是好的食材，越是不需要过多调味，所有的材料只是为了提发主食材本身的鲜香。
姜切片，大葱只取下部葱段，切成5厘米左右的长条。剩余部分再切些小葱段备用。锅中放冷水，将一段葱和所有姜所有海参放入，煮20分钟去腥。这步很重要。
之后将锅中去腥的水全部倒掉，加入高汤，继续煮20分钟，之后不掀锅盖继续焖10分钟。
另取平底锅，热锅冷油，大火，将其余葱段放入，煎至金黄取出备用。
大葱段取出之后再加点小葱段煎一会儿，为的是葱油更香。随后将之前煮海参的高汤全部倒入平底锅。
将海参加入，继续煮，期间用勺子将锅里的汤汁往海参背上浇一浇。
煮到差不多收汁了，将小葱段都捞出来扔掉。（哎呀你留着拌饭吃也好啦，我写菜谱必须壕一点。）海参捞出来装盘，汤汁中加入蚝油、盐、糖，大火收汁。
最后将汤汁浇在海参上即可。
加一坨米饭就爽歪歪了。
鸟巢豆腐沙拉
用料：
豆腐
海带丝
盐
香油
胡椒粉
红椒
黄椒
青椒
紫甘蓝
黑芝麻
橄榄油
胡椒粉
盐
做法：
豆腐切块煮5分钟至熟，沥干水份晾凉后压成豆腐泥，加入盐、香油、胡椒粉拌匀
海带丝冲洗一下入水煮一分钟，捞出沥干水分
豆腐放入碗中，用小圆慕斯圈取出中间部分的豆腐泥，再把慕斯圈放入，将豆腐泥压坚实
将碗倒扣在一个盘子里，取出慕斯圈
鸟巢基础建设完工
海带丝随意摆放
鸟巢工程整体完工
沙拉：彩椒、紫甘蓝洗净切小块，配上黑芝麻，淋少许橄榄油、盐、胡椒粉拌匀，放入豆腐中间即可
纯纯滴中式烤火鸡
记录一下自己的火鸡～不一定适合所有人，克数不准确，烤出来的火鸡很好吃，很入味，但是有点偏咸，不需要沾其他的酱汁。
用料：
重要的事情三个感叹号！火鸡要提前4天腌上！！！！！！！
1只 4.23kg火鸡
1/4个洋葱
无数克盐
可有可无勺辣椒粉
可有可无勺花椒粉
15g盐焗鸡粉
（看个人喜好）填料
少半碗糯米
小半碗青豆
1根胡萝卜
1小个土豆
3片午餐肉
3朵冬菇
1根腐竹
1/4洋葱
可有可无大油渣
做法：
火鸡掏出肚子里的鸡脖和肝脏，先用开水烫一下全身，使皮更紧实。
用洋葱涂抹全身，然后用盐，盐焗鸡粉，辣椒粉，花椒粉，爱用什么粉用什么粉，一直涂一直按摩，腹腔也要涂，方便入味
至少至少按摩个半个小时吧，然后把用过的洋葱塞进腹腔，用保鲜膜把火鸡包个严严实实，放冰箱里腌至少三天，我们是腌了四天，入味效果贼nb
吃鸡前一晚！把糯米泡上！

吃鸡当天！中午开始操作！由于鸡要烤很久，按每公斤烤35分钟算。我们的鸡其实一共烤了3个小时多一点，主要是担心不熟。
把食材都准备好如图。
糯米饭：如果糯米没有泡到一捏即碎的情况，就加跟糯米齐平的水量，入锅蒸熟，大概15-20分钟吧。不过过分蒸，熟了就拿出来就好，不然糯米会太粘，后面不好操作。蒸糯米的水不能放多也是同理。
所有食材过油，尤其土豆要弄熟不然怕有毒，胡萝卜要过油才释放维生素A，午餐肉煎焦洋葱炒软才好吃。炒洋葱的时候加点黑胡椒。
全都过油之后炒到一起或者拌到一起，然后跟糯米在一起抓匀，然后加盐调味。
把火鸡肚子里的洋葱掏出去，填满混合好的糯米饭。烤箱预热360度，烤盘铺锡纸，刷油，把火鸡请上去，然后给小腿儿和小翅尖都用锡纸包上，最后把烤鸡盘上方或者烤鸡上方整个用锡纸包住，为了锁住水分。

烤2小时15分钟左右。
掀开锡纸，表面刷油，烤45分钟。
再请出来，刷蜂蜜，烤个15分钟半小时的。就好啦！自己决定，主要看火鸡的成色！
开吃啦！