xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
中福冷面-拜托了冰箱李连福师傅版
这一期有John Park参加，也是我人生中的第一个菜谱。减肥的时候看到这一期就好想做做试一试阿，调料不用完全按照节目里面的，找到替代品就可以啦。前面的材料是用来做冷面汁的，后面的是用来做配菜。因为早晨要上班，时间太紧，所以没有想起来拍照，就用视频图代替吧。
用料：
2勺花生酱或芝麻酱
2勺柠檬汁或青柠汁
1勺日式鱼露酱油或冷面酱油
少许糖
1块冰块
四分之一洋葱
1瓣大蒜
1小块胡萝卜
四分之一梨（最好用深颜色皮的）
1个生鸡蛋
少量其他绿叶蔬菜或其他蔬菜（我用的茄子和角瓜）
少量已经熟的肉类（视频用了熏鸡肉，我没用肉类）
一人份细面
做法：
首先做冷面里的配菜。把绿叶蔬菜、洋葱、胡萝卜、熟肉类切成细丝。最好要把丝切的细一点，这样入口口感会好。这一步我用的蔬菜是茄子和角瓜（为了消耗掉冰箱里的他们）。
一个鸡蛋敲在碗里打撒，放一点盐（我没放也可以）不粘锅不放油，摊成薄薄的蛋饼）。晾凉后切细丝。
切好细丝的菜李连福师傅好像没有炒就用了。我还是把不能生吃的菜炒了一了。把洋葱、茄子和角瓜分别都炒了，胡萝卜加少许盐炒一下。炒菜丝的时候一定少加油，不然会很油腻。
做冷面汤汁。李连福师傅用的是打碎的冰块，加柠檬汁和糖。因为我做的是干拌的，所以没有放很多水，就一点点，把日式酱油稀释开就可以，加入青柠汁和白糖，调调味道。不够酸可以再加柠檬汁。调好后放一块冰块。
梨切丝的过程中，后切丝可以避免梨过快氧化。这个过程其实就可以煮面了。面煮好后要过一下凉水。
完成上面的顶多也就是荞面面的味道，接下来点睛之作来了。制作花生芥末酱。李连福师傅用的花生酱加水拌匀后加入黄芥末。家里没有这些材料我就地取材，用的是吃日式火锅的蘸料芝麻酱和日本的哇撒米（现磨的包装版，不是那种绿色的，没有冲冲的味道），而且没有放盐，因为芝麻酱里已经有盐了。这个混合酱让我想起了奶奶做手擀面的时候，会把捣好的大蒜里放芝麻酱，拌在面里，超好吃，这个混合酱应该就是同理。用哇撒米的好处是有辣味但是却没有大蒜味，早上也可以放心吃。
各种材料整齐的装盘。
直接倒上冷面汁，放上花生芥末酱。完成~
将将将将，最后上一个我的成品。把所有材料拌开后就可以吃了~~
玉米南瓜牛奶盅
用料：
200ml牛奶
一根玉米
200克南瓜
适量蜂蜜
做法：
将切好的玉米粒和凉水一起下锅煮约八分钟
将切好的不削皮的南瓜块也放入锅中煮大约五分钟
锅中放入牛奶煮热再加入蜂蜜(喜欢吃甜的可以多加一点)
素炒鸡蛋炒饼
不管是在大城市还是二三线城市，每到早晨自己住的小区的门口边摊上都会络绎不绝的布满各式各样的早餐，像什么山西的肉夹馍 、湖南的混沌和南方的炒米饭等等，虽然用的食材没有饭店那么的讲究，炒法也没有饭店的正宗，但秉承着简单快手价格实惠，味道也超级好吃，很受不做早饭的上班族的追捧与热爱。

 说起路边摊卖的早餐，我最喜欢炒饼，而且这炒饼作为山西、河南、河北和北京一带的小吃，不管是素炒还是肉炒味道都不错。而且做法也是简单快手，即使没有做饭经验的小白也能在家做一盘家常的炒饼。

 虽然炒饼再做法很简单，但在炒至过程中还是要注意这几点，不然超出的炒饼味道也会大打折扣。
用料：
2个鸡蛋
适量大饼
1匙生抽
1匙耗油
1匙食用盐
半根黄瓜
1/4根胡萝卜
少量味精
做法：
所有食材都准备好，黄瓜和胡萝卜洗净取1/4的胡萝卜和一半黄瓜分别用刀切成细丝备用。
葱洗净用刀切成葱末备用。
从超市买回来的大饼买用刀切成细丝装盘备用。
锅内放适量油，磕入2个鸡蛋小火快速的把鸡蛋滑熟盛出备用。
另起一个锅锅内放入比平时炒菜多点的油放入切好的葱末爆出香味。葱末一定要爆出香味，并且要比平时炒菜放油量稍微多油这样炒出的炒饼才会好吃。   要想炒出的饼丝更入味可以现在加点辣椒酱进去，并炒出红油不过不喜欢吃辣的也可以不加。
放入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的黄瓜丝翻炒均匀。胡萝卜不宜放太多，因为胡萝卜味道太浓，反而炒出的炒饼因为放了太多胡萝卜而掩盖饼丝的味道。
倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后倒入切好的饼丝翻炒均匀。

倒入半匙蚝油，少量生抽和适量的食用盐翻炒1-2分钟左右倒入适量的味精翻炒均匀关火盛出即可。蚝油生抽要在鸡蛋饼翻炒均匀后放，这样炒出的炒饼才能入味好吃，而且胡萝卜也不会因为早放酱油颜色变黑。
红豆咸肉粽子
用料：
两斤糯米
200克红豆
一斤五花肉
150克花生
100克干贝
100克虾米
50至60张粽叶
25条左右水草
做法：
1、粽叶和水草提前一天，沸腾的水煮5分钟，冷水泡过夜，备用。红豆沸腾的水煮15分钟，捞起晾干水分备用。五花肉下锅炒炒，下盐和五香粉备用。
2、糯米水洗晾干，花生开水泡10分钟，糯米、红豆和花生一起拌匀，加4勺盐，五香粉适量。
3、干贝和虾米水洗干净备用
4、粽子的包法参照我的菜谱里咸肉粽的方法。先放两勺拌好的糯米，中间放猪肉和干贝虾米，然后再放两勺糯米，握紧包好，用水草绑紧。
5、全部包好后，用大锅全部粽子放进去，加入水泡过粽子，煮沸腾后改小火，粽子小时间就可以短些，2至3小时，大功告成……
鱿鱼(海鲜)烩玉米饼子
用料：
1只鱿鱼
2个大饼子
适量洋葱(圆葱)
适量葱花香菜姜
适量耗油。糖。盐。味精。料酒。胡椒粉。十三香
适量淀粉，孜然
做法：
洋葱，葱花，香菜，姜切好
大饼子切自己喜欢的样子
鱿鱼随意切
热油锅炸饼子
饼子捞出来，留底油炒鱿鱼，加料酒一品鲜糖等调料
加配菜炒一下加水淀粉，干一点，最后加饼子炒几下，撒孜然开吃
清烧排骨
妈妈教的菜 很好吃：）
用料：
一个白萝卜
适量白醋
适量盐
适量糖
适量姜
适量排骨
适量淀粉
做法：
排骨洗净加入醋盐糖腌制一小时  醋盐糖根据个人口味添加
淀粉加水至黏稠 将腌好的排骨裹上淀粉液下锅炸至半熟
白萝卜切滚刀状 姜几片 放入高压锅里 加水盐糖调味 放入炸好的排骨 高压锅15分钟
葡式蛋挞
为了宝宝能吃到低糖健康的蛋挞，决定开启我的烘焙之路
这个配料是15个蛋挞的量
用料：
50克蛋
62克蛋黄
45克纯牛奶
30克细砂糖
250克淡奶油
15个半成品蛋挞皮
筛网工具：手动打蛋器
做法：
①准备制作蛋挞液的原料并称重
②将细砂糖跟牛奶倒入玻璃器皿或者小盆里，使用手动打蛋器搅拌均匀，将细砂糖与牛奶完全搅拌融化。
③将蛋黄与全蛋液倒入②搅拌好的牛奶中继续使用打蛋器搅拌均匀，将鸡蛋液与牛奶稀释均匀。
④将淡奶油加入搅拌好的牛奶蛋液中，用打蛋器继续搅拌两者混合均匀。
⑤如果追求完美的话这个时候可以准备个滤网，将牛奶蛋液过筛。
⑥将蛋液使用保鲜膜密封保存，最好的效果是放到冰箱冷藏静止2个小时以后取出效果更佳。
⑦将冷藏好的蛋挞液倒入蛋挞壳中，📍📍📍敲黑板了：蛋挞液一般倒入8成满的位置
⑧提前预热烤箱，上管210℃下管200℃，预热将灌满蛋挞液的蛋挞放入烤箱，设置25分钟，温度随时调整，看最后烤出来的效果。

⑨蛋挞表面烘烤结束后表面是非常漂亮的斑点，根据自己家烤箱的温度，进行调整，一般时间在20分钟~25分钟都是可以的，还是要看上色程度来决定。
新鲜的蛋挞出炉啦！
豆角焖面
用料：
适量土猪肉
一勺盐
两人份面条
适量酱油
是酱油的五倍生抽
适量豆角
做法：
五花肉炒出油，加入豆角炒三分钟。加水炖5-8分钟。汤汁盛出来一大半备用。
放入面条盖锅盖焖起来。
隔三五分钟打开锅盖填点汤汁翻一翻面。
面焖好了。
胡萝卜苹果汁
用料：
1条胡萝卜
半个柠檬
4只苹果
半片西瓜肉
5个橙子
2个百香果
做法：
胡萝卜，苹果，柠檬，橙汁，榨汁。
榨出来的汁加入百香果，放搅拌机搅拌。
在家也能做大菜之5~“咸蛋黄炒虾球”
咸蛋黄炒虾球~是一道港式粤菜~
上次制作芥末虾球时还剩了不少虾仁。这期菜谱，我们继续用虾球入菜，制作一道~咸蛋黄炒虾球~两道菜做法上有部分近似之处~但口味截然不同~除了炸虾球以外，炒咸蛋黄是一个很重要的环节~使用牛油搭配咸蛋黄不仅能够使咸蛋黄充分的糊化细腻还能够增加奶香~炒好的咸蛋黄犹如金沙，细细粉粉~吃到口里瞬间即融~回味悠长~
感兴趣的朋友不妨一试~
用料：
16只（约250g）大虾仁
＃清洗虾仁用料
20g白醋
20g马铃薯淀粉
＃腌制虾仁用料
1茶匙米酒/料酒
少许白胡椒粉
1个鸡蛋黄
50g马铃薯淀粉
＃炒制用料
3粒咸蛋黄
少许葱花
少许蒜蓉
少许甜红椒粒
20g黄油（无盐黄油）
做法：
选用稍大只的虾仁~
放入白醋和马铃薯淀粉抓均匀，腌制2-3分钟后冲洗干净~
洗净后的虾仁~
用刀从虾仁中间片开，但不要片断。留大约1/4相连~
全部片好后用厨用纸巾吸干虾仁体表水份~
可以这样包裹起来，更容易吸收水份~
加入一颗蛋黄，米酒，白胡椒粉，抓拌均匀~
如虾仁本身没有味道则需要加一点点盐一起腌制~
抓拌均匀后，稍微腌制5分钟~
将每只虾均匀的粘上一层干的马铃薯淀粉~
全部粘好干粉~
如油锅140度炸熟后捞起，待油温升至170度左右时复炸一次，以便表皮酥脆~
炸好后沥干多余油份~
准备好炒的配料~
咸蛋黄，要提前上锅蒸熟后放冷，再用刀切成小粒或碾压成粉状~
炒锅中加入牛油，待融化后放入碾碎的咸蛋黄炒散，此时用小火~
咸蛋黄遇牛油加热后很容易炒散，并蓬松起泡泡~此时加入蒜末，葱花，和甜红椒粒~稍微炒香~
小火继续加热，蛋黄会继续蓬松~一定要炒到这个状态，咸蛋黄才能充分翻砂，口感才会细腻~
放入炸好的虾球翻炒均匀即可~
如不够咸味可放一点点盐做调味~
成型后~
虾仁表皮酥脆，内部Q弹，有咸蛋黄的香气和金沙附着表面一般的口感~回味一点点奶香~
西红柿茄丁面
非常质朴的一款家常面条，不像别的那么菜浓郁，适合喜欢吃素清淡的朋友吧。
用料：
1个西红柿
1个茄子
4瓣蒜
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
半勺五香粉
做法：
材料如图简单，青菜下挂面里的。挂面依然选的陕西老品牌，“塔达”是陕西话，他爸的意思，是不是指他爸爸做的面条啊。陕西男人揉面做面确实很多，我家也是爸爸做，陕西手工面，水少，面团干，需要不停的揉，力气活，这样做出来才劲道，有咬头。
西红柿和茄子切丁。吃面，喜欢顺滑的口感，所以都去皮了，这不是关键，去不去都可以。蒜拍了切碎。
不要用铁锅，茄子会变黑。用不粘锅等。锅里放稍微比平时炒菜多点的油，茄子刚下锅会把油全部吸进去，不要担心，炒一会它就会把油连同茄子里的水气都吐出来。看到茄子蔫了，油出来了，下蒜末和西红柿丁翻炒。如果等不急可以把茄子切细丝，那很快就好了。
加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小半勺五香粉继续炒。然后把煮好的面条一块搅拌均匀，陕西人会加入油泼辣子和醋。出锅前尝尝咸淡，考虑是适当加盐。就完成了。
配上面汤，再来一瓣蒜。真的是很朴素很日常的面，不确信是否合大部分人的胃口，吃素的朋友多个选择吧。
【低卡小甜品】紫薯苹果马芬（苹果内馅）
当紫薯邂逅苹果就造就了这款无糖无油的健康小甜品～

口感好吃到超出想象，烤的略酥脆的外皮包裹着软软糯糯的紫薯，里面在夹着甜甜的苹果馅，清甜不腻，口感略有筋道，就像麻薯一样^_^

减脂时期完美的碳水补充～
用料：
300g紫薯
半个苹果
30g燕麦
80g低筋面粉
20g黑芝麻
一只鸡蛋
做法：
紫薯蒸熟或烤熟，做成紫薯泥
苹果切成小丁用作内馅
在紫薯泥里加入面粉，燕麦，黑芝麻，揉成面团
1. 将紫薯面团放入磨具做成一个小碗的形状
2.将苹果馅放在中间
3.在用紫薯面团封口将苹果馅完全包裹起来
在上面撒上一点黑芝麻，轻轻把黑芝麻压入面团，以免烤的时候黑芝麻脱落
在表面刷上一层蛋液
烤箱预热200摄氏度，烤30分钟

软糯的紫薯配上清甜的苹果馅，清甜不腻
紫薯加上适量面粉造就了软糯筋道的口感

本身只想做一个健康小马芬，去收获了意想不到的惊喜～
剩下的一点面团做了黑芝麻紫薯球

将紫薯面团搓成小球，裹上黑芝麻，再在蛋液里打个滚，烤箱200摄氏度20分钟就好啦
美容达人必备之~美白祛斑粥
这个粥我已经喝了七八年了，确实很有效，既可以美白祛斑又可以减肥，做法也非常简单，今天就分享给大家，如果喜欢可以加我好友交流更多美白食疗和护肤方法哦！
用料：
1根黄瓜
少量米
做法：
超市购买新鲜的黄瓜，用清水浸泡半小时，因为种黄瓜喷农药比较多，我喜欢一次买很多放冰箱，因为平常生吃黄瓜也可以美白淡斑喝瘦身的哦！
黄瓜切丝，或者切粒放碗中备用。
把米放锅中，放入适量的水大火烧开后转小火直至米粒全部煮开后放入切好的黄瓜丝，煮5分钟即可！
平常多吃黄瓜和番茄有助于美白淡斑，最近我还喝上了一款胶原蛋白饮品，昆凌代言的，效果更明显，整个人白皙无暇，自信满满哦！
烤海鲈鱼章鱼
我做的比较清淡，喜欢辣的可以加豆瓣酱辣椒粉炒蔬菜。
用料：
1条海鲈鱼
4条小章鱼
葱姜蒜
蔬菜
做法：
烤鱼章鱼腌制一晚，铺上油纸，油纸上铺一层红薯片，炒制蒜末加豆瓣酱酱油淋上，200度中层烤20分钟
锅里放油加油葱姜蒜辣椒芹菜洋葱花椒炒，加开水烧开加入菜煮熟。
加入蔬菜200℃再烤十分钟。
大功告成，蔬菜拌下面的调料吃。
根本停不下来的鸡汤豆腐串
用料：
20串干豆腐串
1只鸡架
4段葱段
5片姜片
生抽
老抽
4勺盐
1勺糖
2个八角
20粒花椒
酌情辣椒
孜然
做法：
干豆腐串提前泡水一夜
鸡架煮高汤
葱姜花椒八角辣椒热锅凉油下锅炒出香味，加入鸡汤
水开下泡好的豆腐串，大火煮沸
加生抽老抽盐糖孜然，转中火煮
煮2个小时大功告成。接下来调底料，蒜末加入凉白开做成蒜水，香菜洗净切断
取豆腐串码入碗中，加入香菜蒜水和香喷喷的辣椒油，最后浇一勺汤！别提多美味
怎么吃都不够的豆腐串，怎么吃都不胖的食品，找回童年的记忆
酸奶紫薯泥
之前在微博有看到做这个的，于是……
用料：
适量糖
适量紫薯
适量酸奶
做法：
把紫薯蒸好    加入糖拌成泥状     用保鲜膜包住做成方形      放入盘子淋上酸奶    可＋薄荷叶装饰🍃
👀
薏仁红豆黑米粥
夏天到了，体内的湿气需要祛除，还有减肥啦！
用料：
薏仁，黑米，红豆
绿豆，银耳，蜜枣
做法：
薏仁提前泡，至少五个小时，不然有硬心。红豆，绿豆提前两个小时以上即可，银耳提前一个小时即可。如果银耳要吃软点就多泡一会，银耳最好在暖水壶里泡。
细净薏仁，红豆，绿豆，黑米，剪碎银耳，放两个蜜枣，凉水下锅，大火烧开转小火，一个半小时即可，高压锅出气即可。水不要太多，和平时煮稀饭一样就行。
爆米花
儿时想吃爆米花，要等着制作者拉着笨重的黑色工具，同时还要听那声害怕的爆破声。一边捂住双耳，一边压住要往外跳的小心脏，同时期盼着美味。在今天特殊的日子，送上我儿时的美味给女儿。祝女儿最后一个儿童节有一份特别的体验！
用料：
4小手把玉米粒
10小勺（细棉糖更佳）糖
10克黄油
少许色拉油
做法：
烧热锅，放入少许色拉油及黄油，让油烧开。没忘了拍图。
倒入玉米粒，盖上锅盖，享受爆破的声音，也可稍开一点锅盖，调皮捣蛋的爆米花会让你受惊呀！别怕。
等没有声音，打开就是你所期待这个样子。此时火要关小，以免焦掉，让你失望。同时，把白棉糖倒入，用铲子不停拨动，让其穿在爆米上。此刻可以拿颗放入嘴中，比我儿时好吃多了！
凉拌黄豆芽粉丝
很多菜换个做法就是不一样的口味。喜欢吃黄豆芽，以前总是醋溜，今天因为先凉拌了土豆丝，想着干脆也凉拌黄豆芽吧。而且在饭馆吃过凉拌豆芽粉条（细），味道爽口，家里没有细粉条，就换成了粉丝。
用料：
适量黄豆芽
1把粉丝
少许香油
少许生抽
少许醋
少许花椒粒
半根胡萝卜
1根香菜
适量盐
做法：
黄豆芽洗净，焯水，一定要确保豆芽煮熟。然后放凉
粉丝泡软，焯水，切断。
香菜洗净、切断。胡萝卜刨丝（胡萝卜就是为了调整这道菜的色彩，放一点即可）。香菜、胡萝卜丝、黄豆芽，粉丝放到容器里，加适量盐、醋、香油、生抽调味。
最重要一步就是炸花椒油，然后泼在豆芽粉丝上，用筷子拌好，尝试和调整味道，达到满意的口感。
鸡蛋披萨小饼（电饼铛版）
午后的美食，静下心来享受生活
用料：
1个（根据自己的量）鸡蛋
50克高筋面粉（根据自己的量）
15克牛奶（或者纯净水）
3克食用油（啥油都可以，液体油就行）
一丢丢葱丝，芝麻
做法：
之后电饼档预热1分钟，预热过程中将所有材料搅匀，向图中这样就可以了，预热好之后刷油，倒入锅中，撒芝麻和葱花，煎10分钟就好了，实在太美味了！
香辣海鲜锅
作为小规模家宴还是不错的，家人们吃得津津乐道🤗🤗🤗
用料：
20只虾
4只螃蟹
12个青口螺
30粒蛤蜊
30～40粒海瓜子
1节藕
1根大葱
1勺豆瓣酱
适量姜
一整个蒜
5个小红米椒
适量干辣椒
一包（一次放半包）火锅底料
适量白糖
适量耗油
适量紫苏
适量料酒
做法：
1.准备食材洗净
2. 清水里面放姜和葱，几滴料酒，适量盐，煮沸腾。把蛤蜊和海瓜子下锅煮熟，捞出备用，水也可以留着制作锅底提鲜

3.蒸锅面上铺好姜和葱，把青口螺，虾，螃蟹，放里面，用手撒上少许酒，蒸熟
4.蒸熟后的模样
5.摆锅，首先最低层可以放豆芽，第二层是素食，第三层海鲜
4.这是第三层，最后我的第四层是螃蟹
5 码锅也是一个充满智慧的杰作
6.炒料，炒锅里放植物油，放入一勺豆瓣酱（豆瓣酱很咸所以不需要放酱油）爆香，再放干辣椒，葱姜蒜，紫苏一起爆香，加水或者之前的蛤蜊水，最后放半包火锅底料，耗油，白糖，煮开。起锅焦灼码好的海鲜锅。最后上边可以放一些爽口开胃的配菜如图
泡发海参（简单版）
这个方法是长辈们长时间摸索出来的，我们桑岛家家都吃海参。
用料：
干海参
纯净水
做法：
  1.把沸水沏入保温效果好的暖瓶中，将需要泡发的海参放入，放置12小时。
2.从暖瓶中倒出海参，洗净，剖开腹部去掉海参嘴。
3.取一干净无油的器皿，将洗好的海参放入，接入纯净水。
4.放入冰箱冷藏，每半天换一次水，放置3天即可食用。
鲍汁海参➕鲍汁捞饭
每个人口味不同，调料根据自己喜好添加！鲍汁我买的是香港的美极栈这个牌子，味道不错的。上汤的做法可以用鸡、鸭、肉骨头、火腿、猪肚、花菇一起慢慢煲好备用就可以。没有上汤就清水吧，味道会差一点。
用料：
3只泡发好的海参
两瓷勺鲍汁
适量水淀粉加水
一小勺蚝油
小半碗上汤或清水
几滴老抽
少许油
两片姜
做法：
泡发好的海参放入锅内水烧开，加适量盐、油几滴、姜片。中火煮8分钟，然后海参捞出装盆备用！
锅里下少许油，将鲍鱼汁和少许老抽放入锅里（注意了几滴就好，太多了太咸还影响色泽）倒入半碗高汤或清水，水淀粉混合水入锅，不停搅拌烧开成芡，再放入一勺蚝油增鲜调色。
最后将海参再倒入调好的鲍汁里面小火搅拌一两分钟，关火装盘即可
这个菜谱也可做鲍汁捞饭，只要先把米饭在碗里压实然后扣到盘子里，最后浇上汤汁就好！
虾仁炒西兰花
用料：
两朵西兰花
12只虾仁
适量油
适量盐
适量鸡粉
适量蚝油
两瓣蒜头
适量淀粉
做法：
西兰花均匀切件，洗干净，像这个菜头可以削皮对半切开，也能食用
虾洗净，去虾头，挑虾肠
剥壳，剥剩最后一节和虾尾，虾背开边，开边是为了煮出来的形态更好看
热锅下油，放入姜蒜，炒香姜蒜，放虾进去翻炒，炒至七成熟铲起备用
锅不用洗，就刚刚炒虾的锅，锅内油如果不够了，可以再加一点，烧热放西兰花进去翻炒
翻炒片刻加入适量的盐，鸡粉，继续翻炒，如果水量不够可以加适量水翻炒，盖上锅盖焖煮一会儿
焖煮途中注意水量，水量变少开锅，加入虾仁翻炒
调成中小火，加入芡汁（就是淀粉兑水）翻炒
翻炒均匀，熄火起锅，虾仁炒西兰花就完成了
香菇滑鸡焖饭
超方便超好吃的香菇滑鸡焖饭
用料：
适量米
适量香菇
1只or2只鸡腿肉
适量胡萝卜
适量豆干
适量自己爱吃的配菜
半个洋葱
适量姜丝
2勺生抽
1勺老抽
一勺盐
一勺糖
一勺胡椒粉
适量料酒
做法：
鸡腿肉去骨去皮（也可以不去皮，看个人喜好）加入姜丝和料酒腌制20分钟左右。
把配菜都切好，还可以加入土豆，玉米粒等等。
香菇完全泡发切成丁。（最好泡久一点，如果是午饭我会提前一晚上泡发）
锅中加油烧热
加入洋葱炒出香味
把鸡肉放进去翻炒至变色
加入生抽老抽翻匀上色
放入配料翻炒均匀，加入盐和糖
把淘好的米加入后，倒入泡发香菇的香菇水，翻拌均匀
翻拌均匀之后把所有食材转到电饭锅，开始煮饭。煮饭结束之后就OK啦！也可以焖一会再吃✌🏻
玛格丽特小饼干
用料：
100克（过筛）低筋面粉
100克黄油
2个熟蛋黄
60克糖粉
1克盐
100克玉米淀粉
做法：
将熟蛋黄过筛碾成细末备用
室温软化的黄油加糖，盐打发
加入蛋黄细末混合均匀
加入过筛的低筋面粉，用手抓拌成团
面团裹保鲜膜入冰箱冷藏1小时
取出面团分份揉搓成圆球，放入烤盘
用手指轻按中部形成轻微开裂的花形
入烤箱烘烤完成
复活濒临失传的老成都冰橘鸡油汤圆~点心篇~理工科厨艺指南
用料：
2只桔饼
做法：
原料如图
欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版
红糖馒头
今天做红糖馒头，低筋面粉和高筋面粉混合起来就是中筋面粉，也可以直接用中筋面粉
用料：
80克红糖
100克低筋面粉
200克高筋面粉
150克水
3克酵母
15克玉米油
3克盐
做法：
150克热水加80克红糖搅拌到融化，，红糖如果结块，可以装入袋子，用擀面杖擀碎，晾至38度以下，38度以上会烫到酵母
倒入3克酵母静置15分钟
静置片刻酵母就会浮出一层薄膜
面粉倒入厨师机或面包机，用手把两种面粉混合均匀
把酵母液倒入面粉，加入玉米油和盐，低速搅拌成团
成团后二档搅拌10分钟
室温28度发酵到两倍大，戳洞不回缩，就是发酵好了
重新放进厨师机，加40克中筋面粉，低速把面粉揉进去，然后二档继续搅拌10分钟，再静置5分钟，二档搅拌10分钟
搅拌好的面团擀开擀薄，卷成条状
然后切馒头状，锅里放38度温水发酵到两倍大，冷水大火上锅蒸10分钟上气，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅
也可以随意做各种造型
锅里放38度温水发酵到两倍大，冷水大火上锅蒸10分钟上气，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅
出锅开吃
轻如鸿毛
柔韧拉丝
360度无死角
番茄酱虾
转自网络非自创
用料：
只虾
勺料酒
片姜
4勺番茄酱
2勺糖
2勺蚝油
1勺生抽
1勺白醋
适量水淀粉
做法：
大虾开背去线用（料酒+生姜）腌10分钟
.锅内热油放入腌好的虾，用锅铲轻压虾头使虾黄流出！煸至虾变红捞出。（这样的虾到时候才是外酥里嫩的）！
.剩部分油炒香蒜蓉！！倒入超级无敌酱料：蕃茄酱、糖、蚝油、生抽、白醋！一个都不能少☝️（比例可适量增减：4:2:2:1:1）
.调料炒香后放入大虾翻炒，再倒入热水没过虾，喜汤汁可多倒一些！盖锅盖中小火4分钟左右，再倒入水淀粉勾芡！
健康烤燕麦酸奶布丁
最近超沉迷各用豆腐做各种食物
豆腐给我一种奶油替代的感觉
又健康又低卡nice👌🏻
用料：
150克酸奶
1个鸡蛋
150克豆腐
40克燕麦片
适量果干坚果椰子片
适量糖
做法：
用厨房纸巾或者滤布将豆腐的一部分水分滤出（这样的成品不会太水）
把豆腐搅碎 任何机器都行只要能搅碎                     将所以材料全部搅拌均匀倒入容器里                             最好能净置一段时间让燕麦片可以吸足水分                
放入烤箱200度30分钟
糯米包油条
不喜欢米饭的我，把米换个法子卷卷，就很好下肚啦。
用料：
糯米
黄瓜
肉松
做法：
把米浸泡2小时候
和一般米饭的做法一样去煮。（如果用蒸的效果会更好）
将喜欢的馅料（肉松、黄瓜）包起来（卷寿司的方法）即可
芝士夹心轻乳酪蛋糕
一款美味的轻乳酪夹心蛋糕，口感极佳，配方为一个六寸的量。
用料：
100克奶油奶酪
2个鸡蛋
50克牛奶（或奶油）
15克低筋面粉
25克黄油
10克玉米淀粉
30克糖
做法：
将所需的材料先准备好。
将奶油奶酪和牛奶放入容器中，隔水加热，用手动打蛋器搅拌，直只无颗粒状态。

加入黄油，，继续搅拌至融化，在加入蛋黄动作要快，搅拌均匀后备用。（我比较懒，就将这个步骤和上一步骤合并了🤪）筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后备用。


蛋白分3次加入糖粉，打发成湿性发泡即可。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀厚，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后将全部蛋黄糊倒入蛋白里面搅拌均匀备用。

将模具四周和底部用油纸铺好，将一半蛋糕糊筛入模具。
铺上两片芝士片，再将其余蛋糕糊筛入模具，轻震去掉蛋糕糊中的气泡。
烤箱200度预热，再将模具放入烤箱，中下层，水浴法180度烤30分钟，再转150度烤30分钟，具体看烤箱，不同烤箱，烤的温度不太一样。
葡萄干磅蛋糕
家人们都非常喜欢扎实绵密的磅蛋糕。
尤其是加上了香甜的葡萄干，滋味非常美妙。

玉米油可替换为其他的无味植物油。
也可以用黄油，味道会更香。
但是黄油的胆固醇很高，不是很健康。

我的模具是450克的土司模，做出来的蛋糕是模具的一半左右。
用料：
2个鸡蛋
100克低筋面粉
60克玉米油
60克砂糖
70克葡萄干
2克泡打粉
做法：
葡萄干洗净，用温水浸泡至其变成原来的2倍大。泡大后捞出沥干水。
鸡蛋打入容器中，低粉、泡打粉过筛筛进去，倒入三分之一的油，用刮刀往同一搅拌均匀。再倒入三分之一的油，搅拌至油脂被完全吸收。再重复一次倒油、搅拌。
搅拌至鸡蛋、面粉和油脂完全充分混合后，加入葡萄干，搅拌。
模具内垫满锡纸，把面糊倒进去，抹平。
170度烘烤60分钟。完全晾凉后脱模，撕掉锡纸，切片。
广式焖牛杂
广东人都很爱的一道菜，基本上从小吃到大，尤其是在街边小吃那种，更地道！配点白萝卜一起做也是很好吃😋这个菜谱是两人量的。
用料：
150克牛杂
3个干辣椒
适量（大片的话就半片）月桂叶
适量（掰一点就行）桂皮
1个八角
五粒蒜头
五片姜片
做法：
准备一盒牛杂，我这一盒是150克，两个人吃刚刚好。
准备好配料，干辣椒三个，蒜头五粒，姜片五片，八角一个，月桂叶我撕了半片，桂皮掰了一点点。（月桂叶跟桂皮不能太多，过量后发苦）
热锅加油，把蒜头姜爆香。
把牛杂倒入大火翻炒一分钟后，把剩下的配料全部加进去。
再加入清水，量可以多一点，待会要焖半个小时。
加适量蚝油提鲜，再加点盐，加一点酱油上色。
大火焖半个小时左右（根据自己的喜好的口感，你觉得牛杂够软了就行。）我中途还加了一点水，很快把汁焖干，所以水量可以加多一点。上锅前加一小勺白砂糖去提鲜收汁！！！
非常正～～～～
吞口水没有哈哈哈哈哈哈😂
这个量两个人吃刚刚好。
很入味！
家庭健康版奥尔良烤全翅
绝对能跟K的奥尔良烤翅相媲美，不仅风味更独特，而且没有那么多的安全隐患，可以放心食用。
喜欢色泽更鲜亮的朋友，不妨在最后一道工序上，再用毛刷多刷一层蜂蜜，出来的效果油光闪亮，绝对能吸引你的眼球。
用料：
六只全翅
新奥尔良烤鸡腌料
适量橄榄油
大蒜汁
柠檬汁
番茄汁
锡纸
做法：
将腌汁按照说明比例和水调匀，鸡翅洗净，完全浸泡在碗中，至少要8个小时以上
之后放入冰箱冷藏。（后来一次做法，用牙签在鸡翅上撮无数个小洞，缩短腌制时间）
隔天取出鸡翅放在刷好橄榄油的锡纸上，用小勺淋上（2）中的酱汁，放入烤箱200度烘烤20分钟
取出翻面，将腌料和酱汁同时淋在每一个烤好的鸡翅上，再入烤箱，200度10分钟即可
自制水果酵素
自制水果酵素，减肥瘦身、排毒养颜、抗菌消炎，最最重要的是，自制的0⃣️添加，健康满满，步骤极其简单，大家一起做起来！
用料：
2个柠檬
2个苹果
1个梨
适量冰糖
一袋酸奶发酵菌粉
适量凉白开
做法：

1、准备两个柠檬，二个苹果（小的）一个梨，适量冰糖。柠檬用盐清洗掉上面一层蜡，切成薄片，苹果和梨削皮去核切片。

2、一层柠檬一层苹果一层梨叠放，到奶罐中间放一半用量冰糖，继续叠放，最上面是放入冰糖和柠檬片。

3、将与一小袋菌粉搅拌好的凉开水倒入，酸奶主机倒入开水到水位线，六到八个小时换一次开水，连续发酵48个小时就可以服用！

4、发酵成功后将酵水与凉开水以1:1比例服用即可，剩余奶罐里的酵素放入冰箱，明天接着喝。
营养又简单的大菜～贝贝南瓜炖牛肉
用料：
250克牛肉
少许盐
3瓣大蒜
1个八角
200克贝贝南瓜
做法：
准备食材
南瓜洗净去籽去蒂。这种南瓜做熟之后皮很粉糯，所以不用去皮。

南瓜🎃、牛肉🥩都切成小块。
贝贝南瓜含水量低，比较坚硬，切的时候小心手。
起锅烧油。丢入好的葱姜蒜，花椒，八角辣椒等香料根据喜好添加。。
姜蒜炸出香味儿变金黄之时加入牛肉块儿，翻炒。
刚开始汤汁是乳白色的，炒到汤汁透明，也就是熬干水了只剩下油时，可以加入一点蚝油、生抽、黑胡椒。翻炒均匀加没过肉的热水。
大概就这么多水
大火烧开之后，转到小汤锅里小火炖20分钟。(因为我的炒锅还要炒别的菜，不用腾锅的话这一步可以不做。)
如果买的是那种很难煮的牛肉，可以多煮一会儿，尝一下口感差不多了，就可以加盐。盐不能加的太早，太早肉会柴。
然后加入南瓜🎃，中炖五分钟，或者炖到瓜能用铲子扎碎时，就可以大火收汁。
撒上葱花辣椒点缀，即可出锅。
小炒牛肉
用料：
克牛肉
个青椒
洋葱
干辣椒
姜蒜
做法：
牛肉切薄片细丝都行，用胡椒粉、酱油、一点生粉抓匀腌一会儿。姜切丝，蒜切末，切青椒，干红辣椒剪段。
炒锅内放多点油烧热，小火放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒，变色捞出。
留底油放干辣椒，小火稍稍炸一会儿，加入洋葱炒熟，加青椒，蒜末和牛肉，加一点儿生抽，火再加大，放一点盐。
枣糕
方子参考：爱上处女座。糖油分量改了，不加小苏打。喜欢做黑糖的，油感觉还可以更少一点，不过70也还行，糖分也觉得够了。还有第一次做的时候加了小苏打，不喜欢那个味道，然后就不用了。
用料：
180克面粉
5个鸡蛋
7克泡打粉
70克油
120~130克白糖
70克+60克或白糖＋黑糖
130克枣泥
少量白芝麻装饰
做法：
多做枣泥准备，大枣洗干净，剪开，用没过大枣的水煮，开了之后要勺子压，水量减少的时候转中小火继续压，压烂水差不多干即可。多的可以备用。  
枣泥取130克，加糖，隔热水打至糖化。
离水，加蛋，打散，不需要打发，习惯从低到高到低，约摸打个三分钟左右，
加180克面粉和7克泡打粉（混匀），不需要过筛，用低档打散无干粉状态，过程很快，十几秒，不要打发了。感觉还没打散可以用手动打蛋器辅助。
油加70克，用打蛋器打几下也差不多匀了。不放心。再手动几下。ok。 入8寸方盘子。震气泡。撒点白芝麻装饰。
165度，上下火，50分钟，中层。习惯30分钟后放到中低层。
清炒茭白
用料：
3根茭白
15克盐
1个辣椒
做法：
茭白切块备用
加热油锅，放入切好的辣椒段爆表，之后加入茭白继续炒
放入适量的盐和酱油调味，一盘美味的炒茭白就出锅啦
牛尾罗宋汤
牛尾富含胶质，营养价值也很高，炖到汤里特别的香浓。之前尝试过牛腩、牛展骨煮罗宋汤都不及牛尾煮出来香浓。
用料：
1条牛尾
3个西红柿
1-2个洋葱
两根西芹
小半个卷心菜
3-4个土豆
2根胡萝卜
一杯茄膏
少量牛油/植物油
做法：
牛尾买的时候让肉店切块 回来先放锅里出水 然后放高压锅放水没过牛尾 压大约半小时（个人喜欢压制的时候放一点点盐）
蔬菜洗净切块 
热炒锅 放少量植物油融化牛油 先放洋葱煸炒出香味再放胡萝卜番茄翻炒 然后把剩下的蔬菜一起倒入翻炒 最后放入茄膏炒匀（炒蔬菜时可放少量盐提味）
炒好的蔬菜倒入牛尾汤里 如果汤不能没过蔬菜就加点水 大火煮开转小火煮一个半小时至两小时  最后根据自己口味调味即可
芝士抹茶茉莉蛋糕
下雨天沉闷的天气，打开冰箱的时候看到抹茶和茉莉，哈哈给自己一个好心情做一个可爱的小蛋糕吧。
用料：
抹茶戚风蛋糕层
30克面粉
2克淀粉
4克抹茶粉
2只鸡蛋  
30克牛奶
2滴柠檬汁
12克白砂糖
3朵茉莉茶花 
抹茶芝士层(也可直接涂抹奶油不加芝士层)
110克奶油奶酪
1只鸡蛋
6克抹茶
15克牛奶
4克玉米淀粉
3朵茉莉茶花
25克白砂糖
30克淡奶油
奶油层
150克淡奶油
3朵茉莉花
2朵薄荷草
做法：
首先准备好材料(准备大干一场😄)分离蛋蛋清和蛋黄(将蛋清放入冰箱冷藏)冷藏有助于打发哦😁
把牛奶和色拉油放入同一个碗中搅拌均匀，然后加入一颗蛋黄搅拌均匀。
加入另一个蛋黄搅拌均匀(原谅我比较啰嗦😄此刻可能会闻到鸡汤味，要相信都是错觉😳😳一切都会好起来好起来)
将面粉淀粉抹茶粉过筛到步骤3中。
用橡皮刮刀上下翻滚搅拌均匀。
将步骤5过筛使更加细腻
取出蛋清滴上两滴柠檬汁(我拿的真的是柠檬不是橙子😂)
打蛋器打发蛋清先用低速，然后中高速，最后再调低速，(如果你觉得很麻烦随意也可以😊)
把糖分两次加入，第一次是大泡泡的时候，第二次是小泡泡的时候。
能够拉出尖角就好了😊(要有耐心哦其实非常容易)
将3多茉莉撕碎放入抹茶蛋黄糊中(终于想出它的名字了)
分三次将抹茶蛋黄糊和打好的蛋清混合。
放入模具振几下振掉空气。
放入预热好的烤箱里150度上下火烤40分钟(我喜欢蛋糕的口感湿润一些所以每次都在第二层的铁盘里放入一些水)
下面开始做抹茶芝士层，(可以省掉这一层，哈哈所以就不上图了。)首先将奶油奶酪隔热水融化，使变得润滑无颗粒。
然后将蛋黄和糖分别加入奶油奶酪搅拌均匀。
将抹茶粉和牛奶混合放入奶油奶酪糊中，再将玉米淀粉过筛放入其中。
放入模具150度上下火烤20分钟。
将三朵茉莉花撕碎放入奶油中然后打发淡奶油。
给戚风蛋糕和抹茶蛋糕分别脱模，再将戚风蛋糕从中间剖开分成两层
第一层放戚风蛋糕，第二层放抹茶芝士，第三层放茉莉奶油，第四层放戚风蛋糕，第五层放茉莉奶油。
最后洒上抹茶粉，茉莉花瓣，点缀上薄荷叶，大功告成哈哈哈😄
香酥小麻花（商业版的配方）
步骤：
1、把所有料放在一起和面，和完面团后醒面半小时，140度油温慢火炸，炸至表面金黄出锅，炸熟后麻花上面可撒些白糖，
2、下面的配方中可做出20根小麻花，每个剂子大约15克。
用料：
1、面粉：200克
2、温水：80克（面粉吸水性不同，水量可增减）
3、鸡蛋：30克
4、黄油：10克（隔水溶化，变成液体）
5、色拉油：10克
6、蜂蜜：20克
7、白糖：10克
8、小苏达：1克
9、白芝麻：少许（和在面粉中）
做法：
把所有的料放在一起和面
和好的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。然后下小剂子，搓成麻花
搓好的麻花，提在方盘中上面刷油，防止表面干燥
油温140度，下锅炸，一定要小火慢炸，用筷子翻面，炸至两面金黄，捞出控油。
炸好的麻花表面撒上白糖
山药炖鸡汤
休息的时候 想做个养生汤喝喝
用料：
1只鸡
2段 大概十五厘米的粗段(菜场有)山药
自己看着加盐
2勺生抽
3勺料酒
宁多不少生姜片 小葱
自己喜欢的食材可以来一点 当配菜
做法：
剁好的整鸡块（除了鸡头和屁股）手动撕掉大多数皮(个人习惯 减肥中) 冷水下锅。水深度大概是鸡的两倍。煮二十分钟 把浮沫撇掉 水可以多 不能少 多的可以倒掉。后面不加水。
下生姜片 葱 
加料酒 大概两三勺
加生抽 大概两勺
煮五分钟 继续撇浮沫 我撇的是油星子
剥了皮的山药切成滚刀块下入
继续煮十五分钟到二十分钟 我喜欢烂一点的山药口感。会多煮一下 喜欢脆的少煮几分钟 这个时候汤要是多了放不下就盛一些起来 没加盐的味道也已经很鲜了。可以尝尝。
尝尝汤 还好 不腥
煮十五分钟时试了一下 山药还是比较硬的 戳不动。继续煮五分钟
舒芙蕾松饼
云朵☁️质感的舒芙蕾 没有饱腹感 零负担 确定不试试？
用料：
3个鸡蛋
38细砂糖
45克低筋面粉
40克牛奶
3-5滴柠檬汁
适量糖粉
2克（没有可不加）泡打粉
做法：
1.蛋清蛋黄分离 蛋清冷藏1天备用
2.蛋黄 面粉 泡打粉 牛奶混合搅拌均匀
3.蛋清中速打发至接近硬性发泡 表面细腻光滑
4.将蛋黄糊和打发好的蛋白分次搅拌均匀 注意搅拌的力度和时间 
5.舒芙蕾煎锅提前预热至160-180摄氏度 
6.煎锅刷油 用冰激凌勺舀入锅中或用一次性裱花袋剪大口剂人锅中 盖上锅盖 大概5分钟左右 开盖确认底部是否出现金黄色、再在表面剂少许面糊翻面继续煎5分钟至金黄色即可
7.这样简单松软的舒芙蕾就做好啦！
香辣排骨
用料：
1斤肋排
5-6个长青椒（辣）
5-6个长红椒（辣）
少许姜切片
8瓣大蒜切片
4-6个干辣椒
少许花椒
1勺豆瓣酱
1勺料酒
1勺老抽
1勺生抽
1勺蚝油
少许，最后装盘点缀葱末
做法：
排骨冷水泡去血水，冷水洗净控干水分~
青红椒切圈圈，姜蒜切片，干辣椒，花椒洗净，装碗中备用~
平底锅预热，加入少许油，下姜蒜片、干辣椒、花椒，翻炒片刻，加一勺豆瓣酱炒出红油。（注意一定要小火翻炒）
下排骨，翻炒至上色均匀至金黄，加一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒一会儿~
加一碗水没过排骨，大火煮开转小火焖半小时。（半小时后，我感觉还没焖熟，汤汁也较多，又大火炖了10分钟）
最后加入青红椒段翻炒一下（缺点盐味就适当放少许盐），一分钟左右，剩下少许汤汁即可装盘。最后撒点葱末点缀一下~
彰化爌肉飯
彰化在台灣中部，一府二鹿三艋舺的鹿港，就是在彰化縣，除了風景名勝，古蹟多以外，最讓旅人留連忘返的莫過於小吃，其中彰化肉圓，彰化爌肉飯更是名聞遐邇，這裡要介紹的就是要排隊，拿號碼牌才能吃到的秒殺爌肉飯，油而不膩，入口即化，廚友們，試試看。
用料：
一大塊五花肉
一塊薑（切片）
3--4根蔥（切段）
200cc醬油
3大匙冰糖
一碗米酒
一小匙白胡椒粉
少許五香粉
少許香油
滷包（內有八角3粒，桂皮5片，甘草5根，山楂5個。）
做法：
薑切片，蔥切段。
醬油200cc,米酒一碗。
選三層五花肉，洗淨，切片。
用香油，起油鍋，放入肉片煎至油出，略金黃。
翻面，再煎至金黃。
兩面煎至金黃後，放入薑片，蔥段，繼續翻炒。
先放入冰糖3匙略炒，再放入醬油200cc再炒一下。
放入米酒一碗。
放入白胡椒粉一匙，五香粉少許，略翻炒一下。
加入溫開水，要沒過肉片，大火煮滾。
煮開以後，再移到沙鍋中，準備燉煮。
把八角，桂皮，甘草，山楂放入滷袋中，置入湯中燉煮，因我沒袋子，只好把這些藥材放入湯中一起燉煮。
大火煮開後，開小火燉煮約50分鐘熄火，再悶30分鐘。

接下來就是添一碗白飯，放點筍絲，加點青菜，挾起香嫩多汁，入口即化的爌肉，大塊朵頤一番。
蛋黄肉粽子
用料：
随意克糯米
随意片粽叶
50个咸蛋黄
随意克肉
若干勺老抽
做法：
蛋黄、肉、糯米
叶子
高压锅煮1个小时
煎鸡肉饼
拯救鸡胸肉吧
用料：
1块鸡胸肉
做法：
鸡胸肉剁碎后做成饼
煎
翻面煎
鸡胸剁碎加点盐葱花黑胡椒做成饼，煎熟[耶]
有韧性，吃起来比单纯的鸡胸肉强太多了
海胆蒸蛋
新鲜的马粪海胆，收到还是活的，原汁原味，刺身级。 6月份，海胆黄肥美，蒸蛋不用加鸡精。
用料：
8只海胆
2个鸡蛋
适量盐
20毫升水
做法：
清水洗净外壳，沿口器下剪刀，剪成圆形。
用镊子挑去内脏和腹膜，清水漂净。
鸡蛋2枚加水和盐打散，想要不起气泡就要过一下筛子。蛋液加到海胆里，8分满即可。忘了拍照。
冷水下锅，烧开水改小火，慢慢蒸，隔20秒放一下气，这样蛋比较嫩。火力太大蛋液容易起泡。蒸约5分钟，撒上葱花，关火，盖上盖闷1分钟。出菜了。
青椒土豆丝（少油）
这是湖南老家家里人的做法，个人觉得非常好吃，也不会出现粘锅现象~~~青椒就用皮比较薄的，我们这里就把这种青椒叫虎皮椒，因为他适合用来做虎皮青椒 =v=
用料：
土豆
青椒
蒜
盐
醋
生抽
做法：
土豆切丝放入水中浸泡备用
锅中热油，下两颗蒜，下青椒，下土豆丝，一勺盐，开始翻炒。
炒了一会儿开始有点粘锅了就喷一点点水（大概半小碗），继续翻炒，可以根据自己的喜好加醋，或者少量的生抽~~水干掉了又开始粘锅了就又喷一点点水，翻炒两下，出锅~~爽脆带一点点粉的土豆丝就做好啦~~
橙香磅蛋糕
得到一个很好的方子，为了自己看着方便，也想让更多人体会到橙香飘满整个厨房的快感，我就把她写出来啦～
用料：
60克黄油
60克砂糖
60克鸡蛋
60克低粉
1克泡打粉
适量橙皮
做法：
准备材料，黄油要提前取出室温软化，因为室温下的黄油是最容易也最适合打发的。
黄油软化到可以用手指轻松按下一个洞的程度，将所有材料称取好。鸡蛋可以提前拿出室温回温，否则呢可能会造成油水分离的情况。
在做蛋糕之前，先准备好一些东西，给磅蛋糕的模具铺上油纸
软化好的黄油，用电动打蛋器打至稍微发白，蓬松的状态，分两次加入砂糖，每一次都要搅打均匀即可。
这是加入砂糖之后的样子，还可以看到砂糖的粒粒，不用担心，也不需要过度搅打。
开始将鸡蛋液少量多次的方法加入到黄油糊中，每一次放很少一点，搅打均匀，尽可能的带入更多的空气，使黄油更加蓬松
这是鸡蛋全部加入黄油中之后的样子，用刮刀将碗壁上的都清理干净。
过筛加入低粉，用切拌的手法翻拌均匀，至顺滑。
擦如橙皮，继续翻拌，可以感受到顺滑细腻就可以了，过度翻拌会造成水油分离，就不好了

面糊制作完成！

在筛入低粉之前，就可以预热烤箱170度。

装入模具，进烤箱。这里我忘记拍照片了

170度，大约40分钟

出炉啦～自然开裂的口子，非常漂亮。味道香浓，橙香浓郁。
取出模具，冷却之后，包上保鲜膜冷藏。食用的时候，提前取出装饰，回温，味道更佳。
糖醋虾
小时候最爱吃的糖醋虾，甜滋滋的味道和鲜虾的香味相合，吃完把余下的甜汁和米饭拌起，能吃掉两大碗~
用料：
生抽、料酒、糖醋盐、葱姜蒜
处理好的鲜虾~
做法：
把处理好的鲜虾放入热油过一遍，不用太久，待到金黄色就把虾捞出来
继续用刚刚的锅，小火，把第一栏内的用料都放到锅里，白糖的量根据个人口味，注意酱油不要放多啦~再放小半碗水，调好之后把料煮到快收汁
把虾倒进锅里与汤汁一起翻炒
待汤汁收的差不多啦就出锅~！
自制毛豆腐
毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜
用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛
发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸
味道很鲜美
用料：
老豆腐一块
菌种
做法：
菌种按1:20的比例加水 搅拌几下
过滤
豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下
放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了
咸蛋黄南瓜
用料：
500克南瓜
一勺椰子油或动物油
4个咸蛋黄
看着办酱油或盐
2，3勺料酒
做法：
蛋黄泡酒，加油炒散
加入南瓜，炒炒，加水焖煮10分钟左右，收汁加酱油或盐出锅
子姜炒鸭胗
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，跟老姜比起来子姜的辛辣没有那么浓烈，一般的人都能够接受，而鸭胗虽然属于内脏但却含有丰富的微量元素，所以偶尔吃吃对身体还是不错的。
用料：
子姜
鸭胗
油、料酒、酱油、盐
做法：
鸭胗买回来洗净切花，不会切花的切成片也是OK的。
把切好的鸭胗用适量的油、料酒、酱油和盐腌一下，大概15分钟这样。
趁着腌鸭胗的空档我们可以处理子姜了，子姜洗干净刨去皮然后切片拧干水分备用。
热锅上油待油热后把腌好的鸭胗放进去爆炒一下，看到鸭胗变色微卷就可以放入子姜，快速翻炒。使鸭胗和子姜充分融合在一起。
因为子姜事先并没有放调料腌制。所以最后放少许盐和酱油再翻炒两下就可以出锅了。
哥本哈根13天减肥餐
第二次考虑了之后果断下单…买了东西QAQ肉肉，再见！
Tip:烹饪方法随意，要求:少油少调料！！！
PS:低脂标准:  固体≤3g/100g
                       液体≤1.5ml/100ml
用料：
10黑咖啡
10方糖(加在咖啡里的，我没加)
14鸡蛋
4番茄
6(共1.2kg)牛排
6柠檬
2(共400ml)100％橙汁
3（共600g）低脂火腿
2（共400g）低脂奶酪
4（共800g）低脂酸奶
5片吐司
2(共400g)鳕鱼
1红茶/绿茶包
做法：
Day1早:黑咖啡*1

Day1午:水煮蛋*2
             生番茄*1
             菠菜*无限量(焯水后＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食)
ps:对面是我的小伙伴！在我啃水煮菠菜的时候竟然…！！！
Day1晚:
牛排*1(200g)
生菜*无限量(＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食)
Day2早:
黑咖啡*1

Day2午:
低脂or脱脂酸奶*200g
低脂火腿*200g（我买的是180g*3的，所以这里是180g，标注我还是按照原菜单）
Day2晚:
牛排*1（200g）
生菜*无限量（焯水后＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食）
Day3早:
黑咖啡*1
吐司*1
Day3午:
水煮蛋*2
低脂火腿*200g
生菜*不限量（焯水后＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食）



Day3晚:
番茄*1
苹果*1
水煮芹菜*不限量（焯水后＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食）
吐司*1
黑咖啡*1
低脂or脱脂酸奶*200g
汇源100％橙汁*200g
水煮蛋*1
胡萝卜*1
低脂奶酪*200g
胡萝卜*1(撒柠檬汁)
鳕鱼*200g(撒柠檬汁，一勺黄油)
牛排*200g
新鲜西芹块*不限量
(可加生菜)
吐司*1
黑咖啡*1
胡萝卜*1
水煮蛋*2
鸡*半只
生菜*无限量(橄榄油+柠檬汁＝拌食)
茶*1(不加糖)
不吃…
多喝水，很多很多很多…
苹果*1
羊肉*200g
黑咖啡*1
水煮蛋*1
西红柿*1
水煮菠菜(焯水后＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食)
牛排*200g
生菜*无限量(＋橄榄油＋柠檬汁＝拌食)
秘制鸡翅
用料：
个鸡翅
勺老抽
勺蚝油
勺料酒
片姜
勺酱油
克盐
做法：
切开鸡翅反面，方便入味
加姜汁料酒、米酒、生抽、蚝油、少许老抽、少许盐腌制
锅里下油放姜煎出香味
鸡翅煎至两面金黄
倒入腌制的汤汁，加少许水，盖盖子小火焖熟
最后开中火收汁
三色糯米团子
用料：
500克糯米粉
50克白糖
1只胡萝卜
1只紫薯
1只土豆
适量食用油
适量黑芝麻
做法：
土豆紫薯洗净，准备蒸熟
胡萝卜切成滚刀块，打浆
打浆（其实土豆和紫薯也可以这样处理，但是觉得蒸出来的口感更好）
准备200g糯米粉
打好的胡萝卜浆倒入
根据口味加入适量白砂糖
倒适量开水，揉成面团（水宁少勿多）
手工搓成鹌鹑蛋大小的圆子
滚上黑芝麻
橘色的小圆子初步成形
紫薯蒸好切块打浆，同胡萝卜面团步骤相同，做成紫色面团。
紫色小圆子初步成形。
两色合影
三色合影（土豆、紫薯、胡萝卜），四部四很漂酿
锅中倒入适量食用油，大火加热，倒入圆子煎的时候切记，改小火。否则
煎出来就像我这样😠，完全看不出什么颜色。
肉片炒时蔬。。。
用料：
西葫芦
青椒
土豆
肉片
做法：
。。
由于是以前做的，只有成品图，希见谅。。。
满分的鱼香肉丝
没有经验，但是一次做成功～

看了好多菜谱，吸取了精华🤗

调汁也没有按照各位大神的比例
最后还是成功（算是半个无师自通）
有点玄学😽😽😽

按照自己的习惯和心得分享给大家～

周末收货满满～感觉自己是个大厨❤️
用料：
100克里脊
半根胡萝卜
1个彩椒
7朵木耳
1个蛋清
2勺郫县豆瓣酱
2勺香醋
1勺老抽
1勺生抽
1勺料酒
半勺蚝油
2勺白糖
1勺淀粉
少量鸡精
适量盐
适量食用油
适量葱姜蒜丝
做法：
一、准备食材：

1…木耳提前泡发，切丝

2…青红椒切丝，刀工不好😂

3…胡萝卜擦丝

4…葱蒜切片

5…里脊切丝（横丝还是竖丝其实无所谓）
     毕竟里脊本身很嫩，口感不差。

6…最最重要的调汁：（酸甜感）
    1勺生抽+1勺老抽+2勺白糖+2勺香醋+
    +半勺蚝油+少量鸡精+1勺淀粉+少量盐
    +2勺清水

  喜欢酸就多半勺醋，喜欢甜就多半勺糖
  最玄学的部分，调好汁后尝一尝，酸甜
  适中就可以啦
二、准备里脊腌制（滑嫩大法）

1…把淀粉洒在里脊丝上，用手抓均匀后，
     再用清水洗净，再控水。

2…控水后的里脊加入：
    1勺生抽+1勺料酒+少许淀粉+少量蛋清
    
  （我的蛋清不小心加多了😂）
  （此方法来源于作者：
     天空的颜色_wgyt，作品：
     酸酸甜甜孩子们也爱吃的～鱼香肉丝）
     在此感谢😊😊😊
三、炒

1…热锅凉油，多一些油，炒熟里脊丝。
     盛出备用。

2…用锅里剩余的油炒胡萝卜丝，1分钟
     盛出备用。

3…再次倒油，下葱蒜片，
     倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4…再倒入青红椒丝，木耳丝，
     和胡萝卜丝翻炒2分钟。

5…再倒入里脊丝，一起翻炒1分钟。

6…倒入调好的汁，再次翻炒，收汤汁。
     此时菜色亮晶晶的，就可以出锅了。

（如图就是蛋液多了，能看到蛋清的
   碎渣，不过浇汁后就看不见了😂）
收汁后美味的鱼香肉丝就成功啦～
云南大理酸辣鱼
用料：
鲫鱼
酸木瓜
老豆腐
葱
大蒜
香菜
花椒
姜
蒜瓣
辣酱
辣椒粉
料酒
生抽
盐
做法：
酸木瓜去皮切片
豆腐切块
葱切葱花，大蒜切蒜花
香菜剁碎
姜切片，蒜瓣剥好
适量油，小火爆香花椒
放姜片，蒜瓣
放鱼两面煎下
放料酒
放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈
放辣椒粉适量
放适量盐
生抽一点点即可
煮开
放酸木瓜
放豆腐
盖上锅盖，炖煮入味
放葱花、蒜花
放香菜碎
OK！啃吧
日式抹茶蒸（蒸蛋糕）
在youtube上看的，抹茶的，没有油，蛮方便的试试看吧，能看视频的小伙伴去戳这个
https://m.youtube.com/watch?v=U4r72z6GWKc
是个很萌的频道哦~
啊对了这个是6个直径5cm的烤碗的量，然后可以把抹茶粉换成可可粉，把蜜豆换成巧克力豆，做成巧克力味的哦！
用料：
100g低筋面粉
2tsp抹茶粉
1tsp泡打粉
一小撮盐
60g糖
一个鸡蛋
80ml牛奶/豆奶/水
60g蜜红豆
适量装饰用蜜豆
做法：
把蛋黄和蛋清（之后要打发）分离，在装蛋黄的碗里加入牛奶，搅匀后加入糖，再次搅匀。
用打蛋器将蛋清打发至干性发泡。
将面粉、抹茶粉、泡打粉混合，然后筛入蛋黄混合物的碗里。
小心切拌均匀，注意不要过度搅拌。
加入1/3的蛋白到蛋黄碗中，混合均匀。然后再把第二个1/3的蛋白加入，切拌均匀。
接着加入最后1/3的蛋白，切拌至基本均匀后，加入蜜红豆。然后继续拌匀。注意不要过度搅拌哦。
将混合好的面糊倒入铺了蛋糕纸的烤碗中。
倒个八分满左右吧，在表面加入装饰用蜜豆。
锅子里烧开水后，把烤碗放进入。
中小火13分钟。在锅盖上套个布什么的防止水汽滴下去，表面会好看哦。
时间到了以后用竹签试一试有没熟。嗯…就是插进去再拔出来没有残留物就是熟了。
Ja-ja-ja-jaaaaaan! 成品如此可爱，抹茶跟红豆真的超配！！
红豆芋圆糖水
用料：
300克红豆
2个红薯
2个紫薯
200克木薯粉
适量黄糖
适量白糖或炼乳
做法：
把番薯去皮，切块放进锅里面隔水蒸(一定要隔水蒸)。等番薯都煮到软了就分别放进两个无水的器皿里。
加入大概1:1的比例，去揉成团。要注意紫薯甜度比较低，可以在揉的时候加入一些白糖或者炼乳，增加甜度。揉和得跟图上差不多就可以了。
然后，搓成条，切粒就可以啦
在揉成团的同时，要将前一晚泡好的红豆放进锅里煮，煮大概一个半小时，出沙就可以了。在差不多煮好的时候加入适量的糖(白糖，黄糖都可以。)
煮一锅开水，把芋圆丢进去煮，都浮起来了，用一个碗装可食用的冰水或者冷水，把芋圆丢进去(这一步可以让芋圆更有弹性)。
等红豆煮好了，加入芋圆就可以食用啦
广式薄撑
新型肺炎下，让我们过了一个不一样的新年。儿子说这么闲做点好吃的啊，烤蛋糕又说不吃，说要吃一些平时不怎么做又很好吃的东西，想来想去，看着家里的原材料，决定做这薄撑，，，这成品真的外脆里嫩，超好吃
用料：
适量糯米粉
80度左右的水适量水
馅料
适量黑芝麻
适量白糖
做法：
80度以上热水揉成团，觉得软硬适中就可以了，继续揉到不粘手，我用厨师机揉了几分钟
加油放粉团加热，慢慢推开，记得时不时翻转一下，看到鼓大包就是熟了，想脆点继续加热继续翻转，到你认为适合就行，全程中小火
黑芝麻加白糖破碧机打碎，放在煎好的粉片上推平
卷起
切成块就可以吃了
成黑品蛮不错的，我家儿子一边吃一边说好吃
秘制萝卜条
我们姑且称这个做法为“秘制”吧~因实在找不到它适合的名字~应很多厨友的要求在此公开此菜的做法~首先我要让各位了解的是~这其实是一道凉菜~而且口感不是您想象的“脆脆”~而是软而多汁的~此菜借鉴了日餐的做法简单且容易上手~希望各位厨友能够做出自己满意的作品~
用料：
一条约500g白萝卜
1小段葱
2片姜
生抽
糖
盐
柴鱼精（这个可不放）
麻油
色拉油
大约200g水
做法：
选择嫩的白萝卜，去皮~切成7cm长1cm见方的条~
锅子里加入一汤匙的色拉油，煸炒姜片和葱段，炒出香味后加入清水煮开~加入生抽（如有日本酱油最好），盐，糖和柴鱼粉（如没有可以不放，或放一点点鸡精粉提味），注意调味的重点是酱油味和甜味多一些，也就是甜酱油口味，如味道不够重再用盐弥补咸味~煮开后下入萝卜条，大火煮开，中火煮10分钟，然后加入麻油即可~煮好后泡在汁水里放冷~即可食用~介于好心厨友提出的 亚硝酸盐 的问题我也要在此提示大家，萝卜腌制久了可能会产生亚硝酸盐，对身体无益，所以现做现吃避免隔夜会更好~健康饮食最重要~
Vivian教你用小美轻轻松松做零失败的戚风蛋糕
相信做过戚风蛋糕的都知道“气疯”的故事，就是说成功作出戚风云朵般柔软的蛋糕之前，都要经历很多次失败，有的说要气疯七次才会成功😄   今天分享给大家我在上小美示范课时经常教大家的一款经典菜谱，仔细按照我说的去操作，相信都能一次成功👏
用料：
个鸡蛋 7
克细砂糖 90
油 50克
克牛奶 50
克低筋面粉 100
做法：
主锅洗净无水无油，插入蝴蝶棒，加入七个鸡蛋的蛋清（如果很小的草鸡蛋就用八个），直接加入90克冰糖粉或者细砂糖，速度4打发到9分，细小的直勾微弯状态，时间大约3分半钟，因为鸡蛋的温度和新鲜程度都会影响打发时间，所以自己要学会看状态。
取出蛋白备用，放入蛋黄，再加入50克油，玉米油，橄榄油，葡萄籽油，茶籽油等都可以的。设置1分钟/-/速度4打匀，这一步油乳混合做得好，也是戚风烤出来不塌不陷的原因之一。结束后加入牛奶50克，10秒钟/-/速度4，快速拌匀。
加入已经过筛的低筋面粉100克，用5秒钟/-/速度4拌匀。用手动打蛋器做过戚风的朋友一定有体会，要快速拌匀面粉是很难得，手法要轻但也要速度快，交给小美5秒钟搞定，简直完美。之后就将蛋白分两次加入这一步做好的蛋黄面粉糊，每次都用3-5秒钟/-/2.5速拌匀，即可入模烘烤。
完成面糊准备一共用了不到10分钟，也绝对不会消泡，面糊状态可以看到非常稳定，放入提前预热好的烤箱140度烤30分钟，再转160度烤20分钟。这样出炉的戚风不会塌也不会缩腰，非常漂亮，真的可以做到云朵般松软，而且一次成功。
戚风用这几种模具都可以，因为戚风的爬高对附着力是有要求的。并且出炉后要马上震模并倒扣。用小美做中西点真的是非常方便～
黑椒豉汁排骨
酸辣版
用料：
2个红葱
300克排骨
5克干豆豉
4个泡椒
适量蒜蓉
2克盐
适量水淀粉
少许料酒
一小匙白糖
5ML油
适量白胡椒粉
10ML生抽
1小匙蚝油
适量味好美自磨黑胡椒粉
做法：
排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟
干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁
把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟
出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好
麻辣龙利鱼柳
本来想做酸辣龙利鱼柳的，网上买的酸辣酱，尝了一下真难吃，临时决定做可以把汤都喝掉的麻辣龙利鱼柳
用料：
3条龙利鱼
适量淀粉
适量盐
适量糖
适量纯牛奶
适量水
1.5勺豆瓣酱
适量辣椒
适量花椒
一点点火锅料
做法：
很多人好奇为何我会用纯牛奶，用纯牛奶汤特别鲜，纯牛奶和水一样多。
鱼加适量盐生粉腌一下。起锅烧油放入豆瓣酱和火锅料，炒出红油，然后放辣椒花椒炒香，放入水煮开，然后放入纯牛奶煮开放入喜欢的配菜，然后放鱼，鱼煮熟就好了。
豆角排骨焖面
我是小川，喜欢做饭。2018年的夏天，媳妇说想吃酸菜鱼，我说好一会儿去买活鱼。过了一会儿媳妇又说馋闷面了，然后又改焖面。😂用料我讨厌用克为单位麻烦。直接大白话，反正两人份大家自己看着办😄
用料：
份面条     2元9俩不到一斤
克排骨      5～6块
勺蚝油      俩勺
个八角       两朵
瓣蒜         4-5瓣
克盐          半勺
粒花椒       8-9
勺生抽        3-4
克豆角      6-7两
个土豆         1
葱 葁  香叶          适量
做法：
排骨冷水下锅焯水！
水开3-5分，撇去血末哦。
肉汤倒出备用。重新起锅热油，葱姜蒜八角花椒香叶炒香。下焯好的排骨炒至微微金黄。
下耗油，生抽老抽适量盐味精适量，之前的肉汤下一半。烧开
为了排骨快点熟倒入压力锅，15分钟！
压力锅倒出下豆角土豆，开炖！
剩下的肉汤全部倒入锅里，开锅3分钟！！（汤不够加水，总量刚好末过豆角土豆）
下面条，手擀面清水冲下，去掉表面淀粉，避免过度粘稠糊锅！盖盖子 小火开闷15-20分钟 ！
20分钟以后尝下面条，面条熟了就都熟啦！拌匀出锅开造！！！
米线
用料：
4两米线
少许耗油
半勺鸡汁
2勺鸡精
2勺微粉
100ML水
做法：
把米线浸泡12小时
把米线用热水烫20分钟
用小锅进行煮米线放入鸡汤，煮1~2分钟放入蔬菜，放入调料，煮5分钟即可
简单快手小白菜炖豆腐
阿末感冒了，没有食欲，做个清淡点的菜！正好地里现在有大量的小白菜，再配块豆腐炖一炖！
调料只放了酱油和盐，吃到小白菜和豆腐食材本身的味道~
用料：
一把小白菜
一小块北豆腐
葱花适量辣椒两个
做法：
小白菜和豆腐都切好
烧热锅放油，把葱花和辣椒一起放锅里爆香，然后倒入豆腐，先不要翻动豆腐，等底部煎金黄了再翻动~把另一面再煎一下~


然后放入小白菜，倒点酱油，加点盐，炒到小白菜叶子蔫了！加点水开始炖，炖到小白菜的叶子和梗都软了就可以出锅了~
这个是成品，我炒菜很少放味精，鸡精！有时候放点耗油~
姜爆鸭丝
鸭肉细嫩鲜美，裹挟着浓郁的酱汁，包容着姜丝与红辣椒的热情，一道精心烹制的肴馔佳品。
爆炒将姜味沁入鸭肉，酱香味的勾芡将全部鸭丝裹住，锁住鸭肉的鲜味，入口柔嫩，回味甘甜。我厨（上海）生鲜一站购，买菜噶方便~
用料：
鸭脯肉丝200g
生姜丝50g
大红椒丝20g
蒜苔段150g
小炒料包
做法：
热油把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀，根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。
芦笋扒虾仁
夏季食用芦笋具有清凉降火，消暑止渴的作用。
芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，和虾仁搭配起来，无论是品相还是味道，相得益彰，品味彰显。
用料：
芦笋
虾仁
姜
蒜
红椒
盐
糖
料酒
醋
白糖
味精
淀粉
做法：
芦笋去其根部，斜切成段
姜蒜切末
虾仁去虾线，开背
起油锅，油热后，爆香红椒、姜蒜末
烹入料酒，下入芦笋段大火翻炒
芦笋变色变软后，下入虾仁继续翻炒
调入适量盐、糖、醋、味精
虾仁变色后，淋入水淀粉
待汤汁变至浓稠，出锅即可