xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【曼食慢语】酒酿
酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。
自己做酒酿，最大的好处就是可以多放两天，吃到酒香浓郁的老米酒。喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒就长些，随心所欲好不自在。
用料：
2.5kg圆糯米
40g酒麴
1.5L凉开水
2大勺糯米粉
5大勺酒酿
一大勺干桂花
600ml水
适量糖
做法：
先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡6-8小时
至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布，先用沸水煮10分钟消毒，垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
把酒麴捏碎后投入1.5L凉开水内化开
将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
边倒边搅拌，并用手轻轻的把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
盖上盖子但不要密封，放在30度左右的温暖地方发酵36-48小时
开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
清水中加入糯米粉，搅拌均匀后煮开成糊
加入酒酿煮开
加入适量糖和干桂花即可
儿童一周早餐
上班族每天无法自己照顾孩子，老人在家带孩子尤其是一个老人的家庭，在饮食方面确实顾不了那么多，每天吃得很单一。
为了保证儿子的营养，中午晚上是无能为力了，只能在早餐上加强一下，新手上路，希望坚持下去，希望手艺越来越好。
用料：
每天一个鸡蛋 
一份三明治
一张手抓饼
杂酱面
卤牛肉
蕃茄酱、千岛酱、蛋黄沙拉酱
小米山药米糊、紫薯小米米糊
做法：
新手上路，先发个集体照，后续更新
酥炸牛肉丸子
用料：
800克牛肉
200克猪肉
2个鸡蛋
少许鸡精
适量盐
适量料酒
适量耗油
适量生抽
少许花生油
半个1元馒头风干馒头
少许五香粉
少许白砂糖
适量黑胡椒粉
适量葱姜
做法：
牛肉猪肉洗净控水，剁成肉糜，葱姜切碎，
加盐，鸡精，白砂糖，五香粉，生抽，耗油
搅拌均匀
打两个生鸡蛋
搅拌均匀
放花生油适量，搅拌均匀
放上馒头沫，搅拌均匀，
放干馒头沫，目的使丸子酥松
搅拌好的肉糜
打上一些水


准备开始炸
小锅很给力
炸完了，中途复炸一次，更酥脆
美味极了
新锅，上个镜
冰激淋般的希腊酸奶抹酱 低脂高蛋白！
快手好味无负担
棉花糖的轻盈与香草味 希腊酸奶的浓郁creamy 完美融合，吸水后绵软的棉花糖和顺滑的希腊酸奶真是绝配……

几乎没有酸味，只剩下清新的淡甜，配上半片烤脆的全麦吐司当下午茶吧！
配全麦苏打应该也会搭
用料：
150克(450g脱水后重量)原味希腊酸奶
10颗原味(香草味)棉花糖
做法：
混合已经做好的希腊酸奶和棉花糖。放入冰箱冷藏6小时以上
棉花糖要吸水到可以用勺子轻易切开和酸奶拌在一起的程度！
搅拌到喜欢的程度后就可以开吃了！空口吃当抹酱吃当冰淇淋配芋圆布丁什么的应该都很不错。
红烧猪蹄
一不小心忘记把过程拍下来  可是在是很好吃  传上来分享
用料：
1个猪蹄
2枚大料
适量酱油
适量白糖
做法：
猪蹄洗净  凉水放到电饭锅中   放入两粒大料  烀熟（烀到稍微有点软糯）
调好红烧汁  一向做饭简单  只用酱油和糖    将猪蹄切开凉凉  锅中放少许油  放入猪蹄  翻炒至变色  倒入调好的红烧汁  炒匀  小火闷10分钟 大火收汁～
淮山玉竹花胶排骨汤
用料：
300克排骨
两块花胶
6根淮山
1两玉竹
2片姜
适量盐
做法：
花胶提前一晚泡发，其他所有材料煮前洗干净
如果是炖盅，每罐放一片姜，三只淮山片，一块排骨，一块剪块的花胶
大火煮开，放上蒸锅，蒸1到1.5小时
完成舀出来加盐就可以
虾皮肉松－宝宝补钙
把最好的都给孩子！
维女不喜欢虾皮，但极爱吃肉松～当妈的可不能就着她，不爱吃也要让她下肚。虾皮与猪肉做成美味的肉松，真的不错喔！补钙佳品，配粥，做肉松馒头卷，做寿司都很赞👍
用料：
适量虾皮
适量瘦肉
糖
盐
酱油
橄榄油
芝麻油
生姜
做法：
1,瘦肉洗净，切成小块，加冷水放高压锅，放入一块生姜，煲半小时

2,煲好后，捞出瘦肉（其他不要），冷水冲一下，降温，然后手撕成猪肉丝

3,平底锅放橄榄油，倒入猪肉丝，小火翻炒至干性，加入适量虾皮，翻炒，倒入芝麻油，盐，糖，酱油，小火继续翻炒至干性，直到没有水份，肉和虾皮干而不焦即可

4,把炒好的虾皮肉丝，倒入搅拌机（1-2岁最好用粉碎机）搅拌成肉松

5,把搅好的虾皮肉松回锅，继续翻炒，直到肉松不是一团一团的，是松松的状态即可！晾凉，密封起来，放冷藏，一周内吃完，配粥，做肉松馒头卷，做肉松寿司，都是维女的最爱！
因为边做家务边做肉松，来不及拍步骤，步骤其实也很简单，可以参考其他肉松的方法，这个方子就是加入虾皮而已。1岁以下不宜吃糖，盐，酱油！
家常毛血旺
用料：
100克猪血
20克韭菜
10克五花肉
5粒花椒
5颗酸辣椒
3小勺淀粉
做法：
猪血切片
韭菜切断
五花肉入锅煸黄
下猪血爆炒调味，（下猪血吋注意控出水份）
下韭菜爆炒，调味。
淀粉勾芡出锅。懒人模式，即刻可吃美味。
简糖装饰蛋糕
因为先生喜欢吃甜点，所以有机会接触了烘焙，然后自己也非常有兴趣去学习研究。
2012年下半年开始，从简单的糖水，小蛋糕，做到现在能被周围亲戚朋友认同的生日蛋糕。并且开始了自己的“简糖”之旅～
我始终相信，只要用心做好每一个蛋糕，吃蛋糕的人肯定能感受得到的。坚持做连宝宝都能吃的零添加甜点！
用料：
戚风蛋糕
奶油
做法：
3周年纪念日蛋糕
双层奶油蛋糕，榴莲夹心，抹茶奶油装饰
雪花杏仁蛋糕卷
口感层次分明。
用料：
1条蛋糕卷
若干芒果
若干蓝莓
300克奶油
若干椰丝
若干杏仁
做法：
做好蛋糕卷挤上奶油。放上水果。撒上椰丝即可。
最简单的香葱苏打饼干
第一次做就很成功哦
用料：
50克（可根据实际自己调配）清水
4克酵母
150克（可根据实际调配）普通面粉
30克油
适量葱
做法：
把清水加热至40度，加入酵母调匀。
将面粉，油，酵母液都混合在一个大碗里，用手揉均匀
加入葱末揉至光滑即可，用保鲜膜覆盖静置20分钟
将面团擀平，大约3毫米左右。用牙签扎满小孔，两面都要。
用菜刀切成块，大小随意
放入烤箱，180度20分钟左右吧
糖醋小排
喷喷香
用料：
500g排骨
醋
姜
葱
生抽
老抽
白砂糖
冰糖
寿喜汁
料酒
做法：
小排洗净，切小块，加料酒，盐，少量白胡椒腌制30分钟以上
锅中加入姜片，料酒（建议多加一点）煮开，腌制过的小排倒入沸水中汆一下，去除血水。盛出后用纯净水冲洗干净，晾干备用
平底锅加入少量油，小火加热，倒入葱姜末煸炒，飘香后把葱姜推到锅的边缘，空出锅的中间部分
锅的中间部分放入汆过的小排，中火煎，翻面两三次后双面略显金黄色即可
糖醋汁：2大勺料酒，2大勺醋，3大勺白砂糖，1勺生抽，1勺寿喜汁，2勺老抽，再按照1:1的量加水。
糖醋汁倒入煎好的小排中，大火煮开后盖盖子，小火焖5分钟，反面后小火继续焖。适时翻面，加入十颗左右冰糖，小火熬至汤汁收干。盛出，撒上白芝麻。
凉拌蕨菜干
有不少菜，晒干了比新鲜好吃，比如梅干菜、香菇，还有蕨菜。
蕨菜干是伴着我整个童年的饭桌的，至今变成了一种记忆，永远都是小时候的味道。我家吃蕨菜基本都是选野生的蕨菜，过水焯，晾干后再食用。简单的凉拌后，蕨菜的味道就特别突出，嚼起来劲道，有一种树林子里才有的清香。
用料：
一大把蕨菜干
1/2根青椒
5瓣大蒜
适量生抽
适量香醋
少许芝麻油
少许盐
做法：
蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水。
将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上。
炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上。
加入生抽、香醋、芝麻油、盐等，均匀搅拌即可。
椰香紫薯
总是大爱紫薯的颜色！或深或浅的紫，都让人或幻想或陶醉。。。
用料：
200克紫薯
200克低筋面粉
100克椰浆
50克奶粉
10克泡打粉
10克椰蓉
20克早餐玉米片
20克美奶滋
适量糖
做法：
将紫薯蒸熟，去皮，捣成泥。
紫薯泥中趁热加入糖、再加入面粉，椰浆，奶粉，泡打粉，揉成面团。
压入模具中，撒上椰蓉，放入烤箱180度，烤35分钟。
从烤箱拿出，放上玉米片，挤上美奶滋就OK啦。
一次成功海鲜肠仔玉米鲜虾披萨（此菜谱包含披萨底与馅料）
这款披萨相对较简单，按此步骤一次能成功。做此菜谱只是用于方便自己查看，记录。
用料：
披萨饼底材料：
140克高筋面粉
60克低筋面粉
10克细砂糖
2克盐
3克酵母
100克温水
15克玉米油
其余材料：
适量番茄酱
适量芝士
15只鲜虾仁
半条玉米
1个青椒
三分之一个洋葱
2根脆皮肠
做法：
将披萨饼底材料中除温水与玉米油外全部倒入容器中，慢慢倒入温水，用软刮刀翻拌均匀。
面粉吸收水份后倒入玉米油，开始不断摔打揉面20分钟左右，让其与玉米油充分融合，揉至面团不粘手光滑状态。
揉至此状态。
将面团放入碗中，表面封好保鲜膜，进行一次发酵，可放至烤炉35度发酵功能，烤炉底部放一碗热水，大约半小时后让面团发酵至2倍大即可取出。
在等待面团发酵期间，可准备配料，把玉米切粒。
脆皮肠切片。
青椒切片。
洋葱切粒。
虾仁洗干净沥干备用。配料弄好后，将所有配料加少许盐糖拌均匀后，放入烤炉中180度7分钟左右烘干，让其水分蒸发些许，这样最后披萨烘培时不会水汪汪不好吃。烘干后放凉备用。
此时面团已发酵至2倍大，取出揉粘排气，然后擀成圆形状。
类似这样。
边边一圈粘高一点，中间用叉子叉一下。
表面抹上番茄酱。
铺上一层芝士碎。
再铺上虾仁与脆皮肠片。
再把青椒洋葱等材料铺上，最上面再铺上芝士碎。
烤箱200度预热5分钟，然后放入烤盘，中层200度20～25分钟即可。
取出按份量切块即可食用。
小孩一次吃了3块，说太好吃了，比外面的披萨店还好吃。
你们也可以尝试一下。
一人食-无油蒸鸡腿
依然是9.9买到的一袋琵琶腿，懒人一人食，还不用洗锅。快乐。
用料：
4只琵琶腿
1个鸡蛋
适量黑胡椒粉
适量生抽
适量料酒
看你个人喜好其他调味料
看你喜好小蔬菜
做法：
琵琶腿解冻，一般来说泡在冷水里就可以解冻，但时间较长。所以我选择直接用微波炉，解冻模式叮个三四分钟就可以。
解冻后用刀在鸡腿上多划拉几刀，方便腌制的时候入味。然后那水洗一洗，血水啥的挤一挤。
我想着除了鸡腿我还想吃点别的，所以洗了三片白菜叶，然后还拿了一个鸡蛋出来。

将琵琶腿装进保鲜袋或其他容器，加入适量生抽以及料酒。我没有放盐，看你口味可放可不放。顺便一提，你可以加点烧烤料、烤牛排料进去，也可以切一点西红柿碎进去，一起腌制后鸡腿会很香。
总之，发挥你的想象力。
我腌制了半个小时以上，从保鲜袋里拿出来后直接装盘和鸡蛋一起进蒸锅。一般来说蒸半个小时到四十五分钟就可。鸡腿撒上黑胡椒粉与你喜爱的调味料。蒸了二十分钟的时候把白菜铺在鸡腿上一起蒸，鸡腿本身蒸过后会出汁，白菜浸了汤汁后蒸软了味道超棒。
最后就没啥了，直接开吃，如果不是我妈在家，我一个人能吃完四个琵琶腿。
宝宝辅食:裙带菜鱼丸汤
用料：
巴沙鱼
裙带菜
淀粉
蛋清
胡萝卜
做法：
巴沙鱼切小块  放入一个蛋清 搅打细腻
倒入碗中 加胡萝卜碎 一勺淀粉
搅拌均匀（一岁以上宝宝 加少量宝宝盐提味）
锅中水微开时 从虎口处挤出小丸子
煮至飘起 在煮两分钟即可
干裙带菜用温水泡开 用辅食剪 剪碎
放到鱼丸上 完成啦  
宝贝快来尝一尝吧
香葱肉松面包卷（70%中种法）
中种面团需冷藏发酵15小时以上才可以使用。中种法的好处就是节约时间，除中种准备以外3小时左右差不多可以完工一盘面包。
用料：
1⃣️中种面团：
175克高筋面粉
干酵母3克/鲜酵母9克酵母
75克牛奶
1个蛋清
2克盐
2⃣️主面团：
75克高筋粉
30克细砂糖
1克盐
55克淡奶油
20克黄油
3⃣️配料：
肉松、色拉酱
做法：
提前一天将中种材料混合揉成团，保鲜袋装好放冷藏室。中种面团冷藏15小时后的状态。
中种面团切小块，加入主面团材料除盐和黄油以外揉面4分钟，加入盐和黄油再揉4分钟。揉到出膜状态。
整成光滑面团。
擀开成方形，与烤盘大小一致。放温暖湿润处发酵。
发至约两倍高，表面刷蛋液，撒葱花和芝麻。
烤箱预热180度，烤15分钟左右至表面上色。
取出翻面，晾至手温，垫烘焙纸，涂色拉酱，撒肉松。
沿卷的方向切几条口子，防止卷起时裂开。自上而下卷起，一边卷一边收紧，最后用烘焙纸包起，定型半小时。
半小时后打开。
切段。
看看横切面
横切面涂色拉酱，蘸满肉松。完工啦！
莲蓉蛋黄月饼
用料：
100克中筋面粉
5克奶粉
75克转化糖浆
1克枧水
25克花生油
约200克莲蓉
11个咸蛋黄
蛋黄水
400克细砂糖
180ML水
50ML新鲜柠檬汁
200克莲子
100克糖粉
90ML植物油
做法：
准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把细砂糖放入锅里
加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程
煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，至少放置1天以后使用
莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。（我是买了无心的莲子所以可以省去这部啦）
洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状
将煮好的莲子乘热，用调羹搅烂成莲泥
莲泥，入锅，加入糖粉，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉啦
在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油，拌匀
筛入中筋粉和奶粉
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时
面团静置1-2小时后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份，当中放咸蛋黄，包起搓圆。皮和馅的比例是2：8。我做的是83克一个的月饼，就把饼皮面团分成17克一个，莲蓉馅加蛋黄为66克
取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。（注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。）放入模中
将模子倒扣、轻压、提起，即成型啦。（表面滚粉的话，不要滚得太多，以免烤出来的花纹不清晰）
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦！）
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
红薯香蕉芝士饼
刷朋友朋友圈看到了这款，自己也学做起来，没想到还挺成功。
用料：
4个红薯
2根香蕉
适量水
500克糯米粉
100克马苏里拉
做法：
红薯切片，隔水蒸熟。
熟透后，捣成泥。
加入糖，糯米饭，水，搅拌均匀
揉成大光滑团后，（大团忘记拍照📷）再将大光滑团再分成大小的团。
香蕉切片，芝士解冻后待用。
如图指示（这图我偷来自己合成的，哈哈😄因为这步骤也忘拍照片了）
给不粘锅，加点油，放上锅上煎熟，煎成金黄色即可。（煎锅小，我分了三次煎)
上碟，开吃～（图中是其中的一碟，还有一蝶没上图）
炒花生米
用料：
半斤（随意）红衣花生米
适量（平时炒菜的量）油
1勺白酒
适量盐（或白糖）
做法：
1:花生米水中清洗一遍去灰尘、接着捞出 沥干水分。
1:冷锅下花生米、油 （一定要冷锅冷油炒花生米）小火慢炒花生要不停的翻炒花生 另其受热均匀，待表面上色 花生皮出现小裂痕，接着加1勺白酒继续翻炒片刻 待白酒蒸发完毕 装盘出锅即可。
1:炒好的花生米放凉 凉到待花生米还有些余温即可撒入少许盐或白糖（我2者一起加入）拌匀即可食用。
蔓越莓核桃节日面包
用料：
13.5盎司，383克高粉
9盎司，255克蔓越莓干
切碎，3盎司，85克核桃
3大勺，1.5盎司，43克糖
0.5小勺，0.2盎司，5克盐
3.5小勺，0.4盎司，11克即时酵母
1.5大勺，0.8盎司，21克（用橙味或柠檬味的酒也行，新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓，要多放点，同时酌情调整水量）橘子或柠檬香精
一个，用于涂抹表面的蛋液蛋
1盎司，28克，室温无盐黄油
4盎司，113克，室温奶
2到4盎司，57到114克，室温（我用了80克左右）水
做法：
混合粉，糖，盐，酵母，加入香精，蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团比较光滑，不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干，揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎，小心揉入面团
放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍
整形成3股辫子，或其他辫子形状，我试验了一个新的圆形辫子：分均匀6份，擀成长条。上面三条翻下来，右面三条从下面三条下方穿过，压到上一步中被翻下来的三条上
左面三条压倒上一步被移动的三条上方。我面团不够长，否则还可以再编2、3次，会更好看，我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起，拎起来，与另一头回合也捏紧，上下翻身，成为一个领结花纹的圆球
刷蛋液，不用盖保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至涨大一倍
再刷一层蛋液，放入预热到350F（165C）烤箱内，烤25分钟，面团转180度以防烤箱温度不均匀，继续烤25到30分钟，至表面金黄。放凉至少1小时再吃
郫县豆瓣酱焖茄子
用料：
2根茄子
4个青辣椒
适量葱段 蒜片
适量老抽 生抽
适量郫县豆瓣酱
适量糖 鸡粉
做法：
茄子刨去老皮 不刨也可以 我比较考究 这样吃起来更糯些 青椒切小块 锅里放油烧热 煸香蒜末 放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 再放入茄子青椒翻炒至软 加生抽和一点老抽上色 一点点水 糖 鸡粉翻炒均匀 撒上葱段 翻炒一下即可出锅装盘
超级下饭的肉沫青豆
这是我最爱吃的一道菜，超极下饭，只要做这道菜就可以吃两碗饭
用料：
200g肉末
300g青豆
适量盐
2瓣蒜末
一根二荆条
2根小米椒
10粒花椒
适量姜末
适量鸡精
1勺郫县豆瓣酱
做法：
青豆洗净，肉切沫，姜蒜切沫，二荆条小米椒切碎，一勺豆瓣酱备用
锅内热油，加肉末翻炒散开至变色，加入姜蒜炒香，加入青豆。
翻炒均匀后，加郫县豆瓣酱，小半碗清水，没过豆子，闷煮至熟
待汤汁快收干，加入盐，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀，出锅就可以啦
茄船载海龙
用料：
茄子
海虾
料酒
盐
蚝油
做法：
海虾去皮，加料酒、盐腌制入味
茄子切连刀法，把腌好的海虾嵌进茄片之间的缝隙间，固定好入锅蒸十分钟
锅里放底油，加蒜蓉爆香，加蚝油
然后把蒸出来的汁水倒入锅内，一起勾厚芡淋到茄船上即可
巨好吃的葡萄干吐司
这款吐司因为加了浸泡过朗姆酒的葡萄干，所以成品特别润，口感酸甜，适合不太喜欢白吐司的老人和孩子。我只要做这个吐司，我公婆就会主动吃吐司^ _ ^
本配方是两个450克吐司的份量，内有省钱小帖士，请仔细阅读(^-^)
用料：
100克葡萄干
40克白朗姆酒
470克王后柔风吐司粉
230克（非柔风粉请减少10到20克牛奶）牛奶
1个约60克鸡蛋
70克细砂糖
6克盐
80克淡奶油
6克耐高糖干酵母
40克黄油
以上液体食材建议都是冷藏过的
做法：
提前一晚用白朗姆酒将葡萄干泡在碗里盖上保鲜膜过夜，要将葡萄干充分用酒打湿哦！葡萄干随便自己喜欢，红的白的青的都可以，只要无核就行，第二天一早记得再把葡萄干翻拌一下。如果天气热，可以将浸泡的葡萄干放在冰箱冷藏
将除葡萄干及黄油之外的所有食材用厨师机进行搅拌揉面，揉到面团表面接近光滑的时候加黄油继续揉到出膜，这里记住最多只要揉到8到9成，膜不能揉得太薄，太薄了后面会不容易包住葡萄干，就不容易长个子啦！ 
在揉面的时候，用厨房纸将浸泡好的葡萄干吸一下多余的水分，等面揉好了，倒入葡萄干，用一档慢慢将葡萄干和面团揉匀，这时候揉一下就停下来用手将底部的面团翻上来，多重复几次，两分钟不到就ok了。如果不手动翻起的话，会揉很久都不均匀，而且也容易把葡萄干揉破。
揉好的面团温度最好控制在26度以内，（今天室内温度20度，我的食材都是冷藏过的，揉好以后面团24.2度）如果面团温度过高会导致吐司内部组织粗糙，所以如果天气较为炎热，建议在厨师机桶外面加冰袋，这样能保证揉好的面团温度不超过26度。
用发酵盒装好放在发酵箱里27度发酵到两倍大（我的发酵箱里放了温度计，实测温度比调的温度高一点，这时候实测为27.8度），大概70到80分钟吧，这里自己要看状态，发到2倍大就行了，别只看时间。揉好的面团如果温度高，60分钟不到就会发到两倍大，反之则会用时更久一点。一发宁可不到位也不要发过了，发过了的话二发酵母可能会无力，面团就会长得慢甚至长不高。
一发好了的面团拿出来进行切割、整形，平均分割好滚圆后盖上塑料膜松弛20分钟。注意每次整形前要松弛到位，如果室内温度较低最好放在25度的发酵箱内松弛，室温高的话就缩短松弛的时间，我夏天一般松弛15分钟。
二次整形卷好之后继续松弛20分钟。喜欢单峰、双峰、三峰形状都可以，自己随意。我做的是双峰吐司，松弛的时候注意面团之间要保持一定的距离，防止松弛面团变大后粘在一起，粘坏面团表面会影响后续整形。
这里分享一个松弛面团时塑料薄膜的制作方法：去超市购物时撕一个超市最大号的食品袋（越厚实越好），拿回家后把底边剪掉。
再把另一边剖开
就得到了一张超大的松弛面团专用塑料膜啦！我拿的是尺寸17.5×13.2的食品袋，剖开后大小合适，而且可以重复使用，用旧了扔了也不心疼。当然，如果你钱多可以去某宝买专用的塑料薄膜，要多大有多大( ´▽｀)
二发36度发到9分满了入烤箱，我发到9分满大概用了90分钟。烤箱提前20分钟左右预热，我是50升卡士烤箱，上火145度下火190度，烤箱内实测温度约160度。放最下层烤，6分钟左右加盖锡纸。  这款吐司因为加了葡萄干，含糖量较大，所以烤制的时间相应较短，我没有用低糖吐司盒，感觉糖份多的吐司用它真的不好驾驭😭。普通三能吐司盒我烤了32分钟出炉，大家自己的烤箱脾气自己掌握，多做几次自然能摸清烤箱的脾气。
美美哒吐司出炉啦！想要吐司保持软软的口感，一定要记住当吐司温度凉到和手温差不多的时候立马装袋密封。
等吐司彻底放凉，再等大概两三个小时过后再切片，看，这款吐司切片后真的超级软！大概因为酒渍过的葡萄干有一定的保湿作用，因此这款吐司放个两三天都是软软的口感，味道太棒啦！
绵绵丝滑芒果班戟
记得还是大学的时候，好朋友失恋了，她在街边哭的像一个孩子，我拖着生无可恋的她去点了一道芒果班戟。陪她边哭边吃，听她诉说。那一幕，成了我们青葱岁月的珍贵回忆。 

从那以后，芒果班戟成了她的最爱，也成了我们的友谊的见证。只要有时间，我就会亲手做上这道芒果班戟，和给她一起回忆美好的青春。芒果班戟就像我俩的感情，友谊是中间的芒果，班戟皮和奶油把友谊小心翼翼地保护在中间。

班戟的内馅采用源自新西兰的安佳天然乳脂奶油，香醇丝滑，搭配上新鲜的水果，带给人完美的味觉体验，也让我们的友情包裹在这份绵密醇厚之中。

【美味代言，心更近】
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以下用料可以制作5～6个班戟。
用料：
#班戟皮：（此份量可做饼皮5-6张）
16g安佳无盐黄油
2只土鸡蛋
240g牛奶
90g低筋面粉
20g糖粉
#内馅
250ml安佳淡奶油
25g细砂糖
2个中型芒果
做法：
准备全部材料。
切割称量安佳无盐黄油，融化备用。
鸡蛋用打蛋器打散。打散即可，不要过度打发。
倒入牛奶拌匀。
倒入低筋面粉和糖粉拌匀。
倒入融化的黄油，拌匀。
面糊过筛，隔掉杂质和没有完全融合的面粉球。
面糊盖上保鲜膜，静止20分钟。
不粘平底锅微微加热，根据锅的大小，倒入一勺左右的面糊，迅速的摇动平底锅，让面糊均匀的摊开，中火持续加热。看到饼皮上有气泡鼓起就可以离火。
把饼皮放在放凉架上散热，继续把剩下的面糊全部摊成饼皮。用保鲜膜盖住饼皮以免风干。
饼皮散热的时候就可以准备内馅儿。在无油无水的打蛋盆里倒入安佳淡奶油和糖。
打蛋器高速打发至有花纹的状态。
芒果用去皮刀去皮，刀沿着核儿取芒果肉，切大块备用。
取一张班戟皮，中间放一勺打发的淡奶油，放入一条芒果肉。
再挖一勺淡奶油盖住芒果肉。
叠被子似得把班戟皮包起来。
叠完后可小小装饰，一颗芒果班戟就完成了。
法式布蕾
用料：
234g雀巢牛奶
150g雀巢淡奶油
75g糖
3个鸡蛋
看你心情黄糖
火枪
做法：
依次倒入以上克数放去容器里。一起打至糖差不多溶解就可以了。
用过滤网倒入量杯 放入上图容器中8分满就可以了。（因为还要放黄糖）这里注意一下。 过滤出来后 会有泡泡什么的 倒入容器的时候可搅一下。
准备一个能放进烤箱的盘子，（我这个分量是6个的）。 然后 放入冷水 隔水加热 。
这是加入糖后 喷的图
焦米鹰嘴豆豆浆
豆浆里加焦米，只是想让豆浆香香哒～
焦米—就是炒米，把大米炒成焦黄色，故称焦米
炒过的五色糙米，其淀粉被破坏，更易被消化吸收，避免腹胀胀气，不消化。
【如何制作焦米】
取适量糙米，简单冲洗沥干水分，放置一晚，第二天不粘锅小火炒，要不停翻炒防止炒焦。炒至焦黄色关火，盖盖子再焖一下，之后放凉后密封保存。
【焦米怎么吃】
焦米米糊，焦米茶，焦米茉莉花茶，焦米红糖姜茶，早上煮粥里面也放一点，孩子拉肚子的时候可以来一碗焦米粥。
用料：
15克鹰嘴豆
5克五色糙米焦米
300克水
做法：
豆浆机豆浆模式，然后爱过筛过筛，爱加盐加盐，爱加糖加糖，都很香很好喝哟！
香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂
生长在长江边的oppa从小是吃偏甜口的红烧鱼长大的，长在很南方很南方的蒋蒋从小是吃各种辣椒煮鱼长大的。结婚后的餐桌上，我俩偶尔会因为鱼的口味发生分歧，就如同粽子咸甜党相争一般。既然无法说服对方，那么我们可以和谐共融呀~ 在红烧鱼的基础上加入一些干辣椒，减少白糖的量，不仅丰富的鱼的口感，两个人也重归友好的饭友。就如同谈恋爱的时候总会觉得一切都是很美好的，结婚之后才发现生活不过是每日平淡的柴米油盐酱醋茶。不像是恋爱时候那么蜜里调油，反而会因为彼此的生活习惯发生一些无关紧要的小争执，既然不是啥原则性的问题，那么可以互相包容，求同存异，这样才有利于共创和谐家庭呐！

比如这道香辣鳊鱼，在传统红烧鱼的基础上加了一味干辣椒，风味就不一样了。腌鱼的时候选用了老恒和葱姜料酒真的rio方便～ 这几年一直在用这款料酒，腌肉腌鱼就不用格外准备葱姜了，也不担心忘记买葱姜～ 烹煮的过程中用烧蘸两用的老恒和鲜上鲜酱油，不仅酱香浓郁，上色也很诱人～

关于深夜食堂，你一定也有很多话想说。老恒和邀请你跟做我的菜谱，或者上传你的料理作品，并在作品中讲述你走进过的深夜食堂，或是你感受过的关于美食的暖心故事。每期活动结束后会有15位获奖者获得老恒和大礼包哦！
https://www.xiachufang.com/page/market/563/
用料：
1条鳊鱼
3瓣大蒜
一块生姜
一把小葱
少许干辣椒
两勺老恒和葱姜料酒
适量老恒和鲜上鲜酱油
少许白糖
做法：
准备好食材~
在鱼的两面斜着打花刀，煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉，更入味。在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀，腌制半小时。
香葱、干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。家里有大葱也可以加入一些葱白段，如果喜欢吃到一颗颗软糯的大蒜粒可以用整颗蒜。
用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。
热锅冷油，撒一层薄盐，也是防止煎鱼鱼皮不破。
油六成热，微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动，可以轻轻晃动锅子调整鱼的位置，待一面煎金黄后再翻面煎。
爆香调料（除了葱绿的部分其他都放进锅里）喜欢麻辣味的可以适当加几粒花椒。
倒入老恒和鲜上鲜调味，加一点白糖提鲜。
倒入开水没过鱼的一半，大火烧开，转小火煮，大约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的舀起淋在鱼身上，最后撒葱段出锅。
趁热开吃，雪白的鱼肉蘸汤汁简直了~
豆荚炒鸡柳
口味清淡，爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。
用料：
200克鸡脯肉
300克甜豆荚
200克食用油
1小匙精盐
0.5小匙味精
50克胡萝卜
1个鸡蛋
1小块生姜
适量淀粉
做法：
甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片
鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用
鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟
锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油
锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可
椰蓉牛奶小方
对于不喜欢喝纯牛奶的孩子，这是个极好的点心，材料简单易买
用料：
40g椰蓉
10g奶粉
40g糖
100g牛奶
20g玉米淀粉
做法：
玉米淀粉、奶粉、牛奶、糖称好混合搅拌，过筛
倒入小锅，中小火煮，不停的搅拌，以防粘底，直到浓稠
倒入干净的玻璃盒中，放冰箱冷藏两小时以上
冷藏好拿出来切块，裹上椰蓉，装盘
醉卤大闸蟹
地道江南人一枚 ，近几年开始流行卤汁螃蟹 。那么我来试试 。
经过几次反复尝试总结了一点点小经验 ，看看能不能帮到大家！
用料：
10只大闸蟹
一瓶花雕
若干陈皮
若干姜
克白糖
粒花椒
克盐
片香叶
个八角
块桂皮
做法：
 浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 
螃蟹吐泥的时候 准备锅 放入姜 啤酒一瓶 
将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅
注：我蒸螃蟹用啤酒 直接放入蒸蟹的水中 蒸汽中带着酒香 带跑螃蟹的腥气
冷水蒸 水开后15分钟 （视螃蟹大小多少酌情处理）
蒸蟹的时候 做卤料 前面提到的各种香料 ➕老冰糖 ➕生抽 老抽若干 加水烧开调致自己满意的口味 
螃蟹熟 待用
刚准备的卤汁晾凉后倒入一瓶花雕酒 我用的是八年陈古越龙山 后图有示
礼成 ，放入冰箱24小时 即可挑战各位看官味蕾！
醉蟹的醉字来源于此 必不可少的重要原料
雪媚娘皮/麻薯内馅
雪媚娘的皮，Q弹不粘牙为主。

麻薯作为内馅，两种口感为主:
1.直接用雪媚娘的配方做成麻薯内馅，Q弹好吃。
2.拉丝为主。稀一点的面浆容易在搅拌后拉丝，但是，太稀的面浆做出来的只有拉丝效果好看，口感不好，没有麻薯的弹性。

这是一份既拉丝又Q弹的麻薯内馅，做软欧包内馅时改了很多次的水粉配比，个人很喜欢这个，特此记录下。
用料：
雪媚娘的皮（约14个）
150克糯米粉
30克玉米淀粉
50克白砂糖
40克玉米油
175克清水（微调整）
麻薯内馅配方
150克糯米粉
30克玉米淀粉
60克白砂糖
40克玉米油
210克清水（微调整）
做法：
1.取一个宽底的大碗，糯米粉+白砂糖+玉米淀粉+玉米油，先混合均匀。清水最后分批慢慢添加。

2.锅里烧水，等开。一会调好的面浆必须开水下锅隔水蒸熟。调面浆就几分钟的事情，调好面浆锅里的水也开了。
1.倒入2/3的清水，用蛋抽搅拌面糊。

2.面糊搅拌困难，面浆基本化不开。
1.再倒入一点的清水，基本不见干粉，但面浆非常稠，画圈圈阻力很大。
1.这里开始，每次约倒入5克的清水量，注意观察面浆状态。

2.面浆依然搅拌有阻力，面浆不细腻，划开的纹路不会立马消失，而是慢慢消失。提起蛋抽，面浆会流下，但蛋抽上会挂着面浆。还是略稠了点。
1.继续分几次再倒入5克清水，直到面浆达到好的状态。直到上锅隔水蒸，我们多搅拌面糊。

好的面浆糊状态:
a.提起面糊是细线般很流畅的流入盆中，且滴落痕迹会立马消失。
b.在面糊里划圈圈没有阻力很轻松，划过的痕迹很快消失不见，没有不消的纹路。
c.面糊中无面粉颗粒，搅拌很均匀。

（面粉吸水性不同，175克清水有的会剩下，有的还要再增加，有的刚刚好，请根据面糊状态调整。）
1.锅里的水开了。大碗包上一层保鲜膜，周边用牙签扎几个洞，中间不扎洞，免得集中的冷凝水落入面糊中。

1.大碗比较深，不怕水漫到碗里，直接隔水蒸，不需要蒸架，这样熟的更快。中火蒸约15分钟，可以蒸熟。碗底直径越大的碗，蒸熟的越快。

1.取出大碗，注意撕保鲜膜时，不要让冷凝水落入碗里。蒸熟的面糊透明度较好，表面光滑细腻，划开无白色浆液。
1.上下搅拌均匀，使面团细腻光滑有弹性。搅拌约2分钟。
1.剪开一个保鲜袋，平铺在桌上。趁热，把糯米团移到保鲜袋上。

2.隔着保鲜袋，按压折叠糯米团，继续揉一揉，约3-5分钟，使糯米团更有弹性。

3.最后把保鲜袋贴着糯米团，包裹住糯米团，放入冰箱冷藏待凉。赶时间，也可以直接放冷冻层约20分钟，取出就可以直接用了。

4.保鲜袋一定要贴身包裹，避免保鲜袋中产生热汽，热汽被糯米团吸收，增加了糯米团的湿度，使糯米团变更粘手。
1.雪媚娘的皮，一般30克/个。冰箱取出的糯米团，用切板来分隔成小面团。如图，每个小面团细腻有弹性，不会特别粘手，糯米团粘度适宜。

2.桌上铺着保鲜袋，戴一次性手套，用切板分割，撒熟粉，可以很容易包雪媚娘。避免了到处粘手难操作的尴尬。

3.包不完的皮，吃掉它，不浪费。
1.包好的雪媚娘。
1.现在做麻薯内馅。

2.面糊状态和雪媚娘有一点区别，在雪媚娘的基础上再稀一点，大概要多加30克的清水。

3.糯米粉150克+60克白砂糖+玉米粉30克+玉米油40克+清水210克，搅拌均匀到无粉粒状。

4.配方中210克的清水不要一次性直接全倒入面粉中，要看面粉吸水性，提前留40克做调整，根据面浆装少量再倒入。

好的面浆状态:面浆不浓稠，画圈圈搅拌无阻力很轻松，划过面浆有波纹，波纹会立马消失，提起打蛋器，面浆呈细线的流下，但不会成一条连续的水线，而是水线只有2-3厘米长，断断续续的流下，打蛋器上残留的液体会像水滴一样滴落。（在雪媚娘面浆的基础上略稀一点。）
1.锅里烧开水后再隔水蒸15-20分钟，蒸熟，不需要盖保鲜膜，这里，一点水蒸汽滴落的水对它影响不大。

1.底部宽而且深的不锈铸碗，超级好用。蒸面浆时不需要另外使用蒸架，直接把大碗放入沸水中蒸就可以，也不担心沸水漫到面浆里，受热也更直接更快。


1.深碗直接隔水蒸15分钟，蒸熟。蒸熟状态，表面不平，划开有弹性会粘，但无白色液体。

2.打开锅盖时注意，锅盖上的水不要流到蒸熟的麻薯中。


1.电动打蛋器有配搅面棒的，用它，电动搅起来，更省力。
1.没有搅面棒的我们，拿4根筷子比较扎实。顺时针方向不停搅拌约8-10分钟，越搅拌越黏稠，阻力越大，越来越吃力困难，是的，手动麒麟臂，加油。
1.筷子兄弟劳动约8-10分钟左右，麻薯细腻柔顺，可以拉丝为止。一份可拉丝又有弹性口感的麻薯内馅做好了。

2.盖个保鲜膜，室温中待用。保鲜膜不需要贴身包裹，因为麻薯经过长时间的搅拌，已经凉了，热汽很少，保鲜膜上不容易形成水蒸气。

3.麻薯内馅要放多少合适呢？主要看个人习惯。放太多容易爆浆，放太少吃的没感觉。110-140的面胚，每份放80-100克麻薯比较适宜些。
1.电动搅面棒约5分钟的成果。
1.戴着手套取和铺麻薯都很方便，不担心粘手。
1.做麻薯软欧包时，麻薯一般铺在面胚上的第一层，比面胚略小一圈，操作不熟悉的伙伴，最好周边1厘米留空不铺麻薯，方便包好捏紧收尾处理。

2.麻薯铺好了，再在麻薯上铺各种坚果啊，肉松啊，火腿啊，蟹肉棒啊，干果啊，蜜豆啊，豆沙啊，咸蛋啊，土豆芋头红薯紫薯泥啊，杂菜肉丝啊...爱怎么吃就怎么铺！
1.Q弹有口感又带拉丝的麻薯内馅，棒不棒？
爱不爱？
帅不帅？
桃胶雪燕皂角米炖牛奶
我这里放了雪耳和鸡蛋，可放可不放
这里用量，两人吃足足有余，
如果一个人吃，适量减少用量和水即可
用料：
6克桃胶
4克雪燕
5克皂角米
半只雪耳
250ml纯牛奶
4颗红枣
10粒枸杞
适量冰糖
做法：
桃胶，雪燕，皂角米要提前泡发12小时。
如果不清楚克数，可以按图上量大概放，
桃胶和雪燕会泡发出很多的，
泡发后的样子～然后所有材料洗净备用～
雪耳想吃就放，不想吃可以不放，和其他材料同时泡，也可以提前一两小时泡发就好，
鸡蛋是我自己想吃，可放可不放。
桃胶和雪燕里面会藏很多杂质要清洗干净
放入桃胶，皂角米，雪耳，红枣，枸杞，水放淹没材料，大火煮开转最小火慢炖30分钟。中途时常搅拌一下，桃胶容易粘锅。如果是电池炉要看好火，容易煮干水。
隔水炖是最好的，不需要看火候，水放1～2碗就好（这个看你喝的量，最后还要加牛奶），炖40分钟。

将雪燕和冰糖放下再炖10分钟，
最后两分钟时想吃鸡蛋可以打进去。
出锅装起来后，倒入牛奶，可以全倒完可以自己衡量
搅拌均匀，就可以吃了
分装小碗吃，这个量两个人吃还有多～
培根番茄焗饭 简单快手
儿子最爱吃焗饭
用料：
1个西红柿
1碗米饭
3片培根
适量芝士碎
半个洋葱
适量蔬菜粒
做法：
先放入油八成热，加入西红柿和洋葱炒出西红柿汁，加少量盐和生抽，再加入蔬菜粒，培根，炒熟
炒熟后放入铺好米饭的焗饭盘里
再撒一层芝士碎（一点要解冻）
上下火180度，烤20分钟左右（芝士化了微微焦黄）即可
开动吧
满满的芝士和多多的蔬菜，很有营养哦
赶紧做给爱吃芝士的宝宝们吧
豌豆酱
怀孕那会是夏天，自己一个人经常不做饭总去一家小店吃碗杂面，特别喜欢多加豌豆，面面沙沙的，香味特别浓郁，那时候感觉简直是人间美味。也不知道是成本涨价或者是别的原因，老板家的酱越来越寡淡，现在孩子也喜欢吃面，就尝试自己在家做，一次成功啊
用料：
克豌豆
姜适量
花椒几颗
草果3颗
2颗八角
一小碗猪皮
做法：
碗豆挑出来坏的，搓洗干净，提前用清水泡一夜
猪皮洗净焯水去毛，切小块，准备好调料
用蒸笼布包起来，扎紧口。
泡好的豌豆和包好的料包，姜片一同放进高压锅里，加水漫过豌豆，放两勺盐，我用的电压力锅，压了一个半小时。图忘记拍了
煮好的豌豆滤出汤汁，炒锅烧热少许油，倒入豌豆翻炒并按压，按压过程中可以关火。按个人喜好压到自己喜欢的状态，加入滤出来的汤，煮开。
出锅。
可以一次多做一些，冻起来，吃的时候化冻加热就行。
简易盐焗鸡
用料：
3斤粗盐
1包盐焗鸡粉
1张盐焗鸡纸
1只鸡
一个煲
做法：
一只鸡，不要太肥，我的是农村未下蛋的母鸡，去掉内脏，脚，晾干水分
视鸡大小，或自己喜欢的咸度，抹遍鸡的全身及内部，放一到两个小时
用纸包起来
煲底下一层2厘米左右高的盐垫底，下鸡，倒盐，盖过鸡，开小火，50分钟，时间视鸡的大小加减，我喜欢吃熟透的
开吃咯，一只手枪腿
没有滤镜都很漂亮滴
冬菇肉末蒸豆腐
适合老人小孩，和正在矫正牙齿的朋友
用料：
2只鸡蛋
100g猪肉
300g嫩豆腐
4个干冬菇
少量油
少量盐
少量糖
3、4滴醋
料酒
少量姜丝
酱油
做法：
将冬菇泡软切粒和肉末搅拌，加上盐，油，生粉，酱油，白糖，料酒，醋，搅拌均匀。醋可加可不加，不过我喜欢加一点。
将肉末在锅里炒至七成熟，放入姜丝
将鸡蛋和切粒的豆腐搅拌均匀，加入油盐酱油调味，将炒熟的肉末平铺在上面，开水蒸10分钟，撒些葱花就更好了。
父亲节之午饭 鸡丝凉拌面
炎炎夏日，恰巧周日父亲节，行动起来。
用料：
适量湿面
适量黄瓜丝
1个鸡蛋
适量鸡胸肉
适量海天拌饭酱
适量李锦记凉拌汁
做法：
煮面，捞出放入冰水中备用。
鸡胸肉煮好手撕，准备好其他自用配料。
最后摆盘即可，加入适量凉拌汁和酱，再加个荷包蛋，满足我家粑粑的味蕾，味道很棒，我家粑粑可是吃了大半。
青瓜吞拿魚沙律飛碟三文治
這種邊緣密封的我們稱它為「飛碟」。

加了青瓜片的吞拿魚沙律飛碟，吃起來很清新。營養均衡，也可以換成沙律菜等等。
用料：
吞拿魚罐頭
蛋黃醬
青瓜
2片全麥方包
現磨黑椒
做法：
吞拿魚罐頭裏的油盡量擠壓倒掉，弄碎加入蛋黃醬拌勻
全麥方包切邊，這個步驟可省略，我習慣了不吃邊皮。
均勻抹上吞拿魚沙律，撒一點現磨黑椒，再鋪上青瓜
蓋上另一片方包，可以直接吃啦。喜歡香脆的看下圖👇
放在三文治機上，蓋子壓下扣好。開電源，烤好後電源燈就會自動滅，表示烤好了，大概需要3分鐘。
Ok啦！卡脆卡脆的。
我超喜歡這款全麥方包🍞，減肥期間都是吃它，吃不厭。
今天又做了，來一張內餡特寫
糊涂面
用料：
红萝卜、青菜、老豆腐、花生米、芝麻、玉米面、面条、葱、花椒、蒜蓉















做法：
红萝卜切丝
青菜洗净切小一些
豆腐过油成油豆腐，切成小丁
花生米一半水泡，
一半做成油炸花生米再做成花生碎
芝麻做成芝麻盐
玉米面和成糊状
锅里添水煮开，放入水泡花生米、红萝卜丝、油豆腐丁稍煮一下，下面条，再煮一下下青菜，面条煮的差不多了把玉米糊倒进去搅拌匀，不要有块状的，煮一会儿了加入芝麻盐、花生碎拌匀可以关火了。盐自己调味，菜根据喜好可以多或少放，最后还可以放一点韭菜。
支油锅熟一点花椒、蒜蓉、葱油，将油拌入做好的面条中拌匀就ok了。
西安回民街的烤羊肉串【家庭版】
作为一个土生土长的西安人，从小就特别喜欢吃烤肉串。接触做饭以后翻了很多烤肉的菜谱，也做了很多尝试，大多菜谱都需要用洋葱、料酒、酱油等等提前腌制羊肉，做出来的口感始终都觉得没有在回民街买的肉串好吃。于是鼓起勇气去了回民街一家肉铺，买了些羊肉，还买了一包孜然，然后厚着脸皮求老板教教我怎么腌烤肉，放不放洋葱还有别的调料，我记得老板被我问得一懵，问我：“什么洋葱？不就放点盐吗？”我当时也是一愣，就放个盐？

回家试了一下，在切好的羊肉里撒入盐、孜然粉和辣椒面，烤出来真的很好吃。所以今天把这个菜谱分享给大家。

关于用什么部位的肉来做烤肉，我比较推荐挨着龙骨的那条里脊肉。大家冬天可以买一块完整的羊排，将它分成三个部分：肋排部分做成蒙古特色的手把肉（用清水加盐煮熟后沾蒜肉辣酱或韭菜酱），龙骨部分把里脊肉剔下来做烤肉，剩余龙骨可以做羊蝎子锅或者熬高汤做陕西特色的羊肉泡馍也是很香的。
用料：
500克羊肉
三勺孜然粒
两勺辣椒粉
一小勺盐
适量白芝麻
适量食用油
做法：
羊肉洗净切薄片，放在碗里倒入一小勺盐、一勺孜然一勺辣椒粉，用手抓匀后静置10分钟，肥瘦分开穿好。
羊肉表面刷一层薄油
进烤箱放在烤网上180度烤10分钟，210度烤3-5分钟，烤制肉串表面出油，肥肉表面出现焦黄色，拿出烤箱均匀撒上孜然、辣椒粉和一点白芝麻粒，回烤箱210度烤2分钟就可以出锅啦
牛肉也可以用这个方法烤制，烤制较嫩的牛肉可以适当减少烤制时间（上图左边是我实验的用酱油等调料腌制牛肉，与只用盐腌制的牛肉做的对比，我个人更偏向只用盐腌制的口感）
鸡蛋神仙吃法～给肉都不换的糖醋荷包蛋
今天做了一道超级解馋又好吃的糖醋荷包蛋！一端上桌分分钟被秒光，吃一回你会直接爱上的，外焦里嫩，酸甜可口，每个鸡蛋裹满浓浓的酱汁咬一口下去简直不要太满足了！
用料：
6个鸡蛋
1勺糖
2勺生抽
少许盐
2勺番茄酱
1勺醋
适量蒜末，葱花
半勺老抽
3勺清水
做法：
碗中加入两勺生抽
一勺陈醋
半勺老抽
一勺番茄酱
一勺白糖
少许盐
一勺淀粉
三勺清水，搅拌均匀备用
锅中放油煎鸡蛋，煎至两面金黄色
锅中留点底油，爆香蒜末
倒入酱汁，小火煮至冒泡
倒入鸡蛋，让每个鸡蛋都裹满酱汁，翻炒均匀！
起锅撒上葱花即可！真的好好吃
香肠炒意面
一个慵懒的早晨起床后饥肠辘辘之下自由发挥出了这道简单好吃的快手炒面！厨房里最简单的食材，有什么用什么的料理，也可用于拯救深夜饥饿的你(❁´◡`❁)*✲ﾟ*最大的优点在于食材没有限制，冰箱有啥就用啥
用料：
1份意大利面
¼个切小丁洋葱
1个小的切小块罗马番茄（其他也行）
3瓣对半切蒜头
4只每个切四半球形甘蓝（没有就用随便其他蔬菜代替，可以用卷心菜若干）
1根 切片意式香肠（超市随便买的有点辣味充满香料的意大利香肠，如果没有的话火腿肠午餐肉什么的都可以看着放）
适量番茄酱（我用的是罐头番茄泥，没有的话薯条用的番茄酱也ok）
适量盐 黑胡椒
做法：
煮意面 

随便什么形状 你喜欢就好 如果隔夜煮多了的更好 拿出来热水过一下就能用嘿嘿
热锅后倒油 平时炒菜的量就可以
先放蒜瓣和洋葱丁炒出香味
下番茄丁翻炒一会 稍微烂一点后加切好的球形甘蓝和香肠片 炒一会 此时可以加些盐调味 可以稍微多一点因为面没有什么味道
食材全都炒热后放煮好的意面进去炒
如果用罐头番茄泥，一勺稍微加水稀释后放入锅子里炒匀。

如果用平时蘸薯条的番茄酱的话就直接挤一点进去锅子里炒就好了，就是这么随意～
炒炒炒 看着差不多了就出锅，用盐和胡椒自己看着调味，无辣不欢的还可以来点自己喜欢的随便什么辣酱，嘻嘻～

灵魂的食物完成！
私家焖猪蹄
用料：
1只猪蹄
1瓶加饭酒
1瓶生抽
适量冰糖
适量百里香 姜片 葱结
做法：
首先将蹄髈处理一下血水，然后洗干净。重新入锅，加入加饭酒一瓶、生抽一瓶、百里香、姜、葱结，再加些水（最好是腌末蹄髈），大火煮开，小火煨之5小时。
煮的稍微烂一些比较好吃，喜欢有嚼劲的可以不要太烂。
捞起，拆骨。
冷却一下，用纱布包紧。外面再用绳子扎紧，像扎素鸡一样的
然后放冰箱冷藏5小时以上。 5小时之后取出来切片即可。原汁原味、蘸料不用也可以，肉很香，我特意配制了另外一种蘸料：温州风味的，蒜头浸泡在醋里，放少许糖。蒜的味道到了醋，蘸肉吃的时候更香！
传统美食五香茶叶蛋的做法
茶叶蛋是很多人的早餐回忆。
茶叶最好选红茶，这样卤出的茶叶蛋色泽和口感都更棒，自己做干净卫生，给家人吃也更放心，成就感十足。这个配比是大厨给的，亲测好吃，动起手来吧。
用料：
5克茶叶
10个鸡蛋
2个八角大料
2片香叶
1克桂皮
2克小茴香
30克糖
20克盐
15克老抽
25克生抽
500克水
做法：
茶叶5克、鸡蛋10个、大料2个、香叶2片、桂皮1克、小茴香2克、糖30克、盐20克、老抽15克、生抽25克、水500克。
鸡蛋洗净后，冷水下锅开中火煮10分钟。

捞出放凉水里浸泡5分钟，这样吃的时候更容易剥皮。
将鸡蛋表皮轻轻磕碎，不要太大力，也可以借助勺子敲碎。
把所有的香料、调料和茶叶倒入锅中，注入水开大火煮开（水要加够能没过鸡蛋表面，这样鸡蛋浸泡时能充分入味）。
再加入磕碎的鸡蛋转小火煮20分钟。
煮好后不要立马拿出来给它自然晾凉，放入冰箱冷藏一夜更入味也更好吃。
入味后的茶叶蛋，剥开后纹理也十分漂亮。（放冰箱储存尽量控制一周内吃完）
好运烘焙：核桃香蕉磅蛋糕
用料：
50g黄油
25g糖粉
25g细砂糖
1个50g鸡蛋
1根香蕉（熟透）
60g低粉
2.5g苏打粉
1小勺朗姆酒
爱多少用多少核桃仁
做法：
准备好材料。（图上是方子三倍的量）
黄油用吹风隔碗吹软化。分次加糖粉、砂糖打均。
香蕉捣成泥（一定要成泥，否则加低粉会成团）加入黄油盆中，用打蛋器打均。鸡蛋拌匀加入黄油盆。
低粉和苏打粉混合过筛。
加入黄油香蕉泥中，打蛋器打匀。
磅蛋糕模具内撒满核桃仁。烤箱预热170度。
入模。
表面铺满核桃仁。^_^
170度烤40分钟。
成品。
完美下午茶。
天津清真红烧牛舌 馆子味
这道菜的灵魂是最后的花椒油
用料：
一根牛舌
半根葱
一大块姜
6-8颗大料
少许蕃茄酱
20粒花椒
少许料酒
少许油、盐、糖、
少许光荣红烧酱油
做法：
一、初炖牛舌：冷水下锅煮5分钟后，去掉表皮。
二、切成片：把去皮的牛舌切成大小适中的片，
5cm左右的厚度，可以更厚些。
三、用冷水泡牛舌片，去除里面的血水。
四、再炖牛舌：开水下锅，放入去除血水的牛舌。再次开锅后，除去浮沫，翻入半根葱白，5片姜、3勺料酒，开盖炖煮二十分钟左右后，捞出。
五、红烧调味：1⃣️炖好的牛舌和葱姜一起下油锅翻炒出香味，2⃣️依次加入盐、糖、酱油继续翻炒至上色出香，3⃣️加入料酒烹调，调至大火翻炒后4⃣️加入一勺番茄酱继续翻炒。5⃣️调整口味，咸中带甜。6⃣️加热水炖煮入味。7⃣️盛出牛舌，汤汁留在锅里。
六、勾芡浇油：1⃣️锅内汤汁勾芡后，洒在刚刚盛出来的牛舌上。2⃣️烧一点花椒油，浇在菜上。
椒麻鸡（微辣版）
用料：
只大鸡腿  4
适量花椒
勺生抽  3
瓣蒜  3
片姜  5
勺料酒  5
个小米椒  2
半勺醋  
勺蚝油  1
半勺糖 
做法：
鸡腿从中间剖开，加葱、姜、料酒，放入凉水煮熟
煮熟后捞出沥干水冷却
把鸡腿肉撕下来，放盘备用
备青尖椒、花椒、白芝麻、蒜、小米辣（喜欢吃辣的可以加点辣椒面）
全部切碎，放入油锅炸香后倒入撕好的鸡腿肉中
再伴入生抽、蚝油、香油、白糖、醋，就大功告成了
在家做珍珠，好吃赛一点点波霸
太想吃珍珠了，太想喝奶茶了！所以家里刚好有上次做剩的木薯粉，就开做。这是第二次做，圆子搓得比第一次好太多了！
用料：
100克木薯粉
30克红糖
70克水
做法：
准备好材料。我家没有黑糖，用红糖代替了。
奶锅倒水烧开加入红糖。
红糖烧开融化冒泡。快速倒入一半木薯粉用勺子快速搅拌，一定要快，搅拌10秒后加入剩下的木薯粉，还是用勺子快速搅拌成团絮状后用手揉成面团。
如上图所示，这个是第一次做的，有小颗粒是因为第一次加木薯粉的时候忘记关火，木薯粉有些就熟了，所以烧开红糖水后马上关火再加入木薯粉。这次忘记拍照了，完全没有颗粒了。
碗里放一些木薯粉等下搓圆子防止粘黏。
可以分块搓成条再切小粒，也可以压扁切成条再切粒再揉圆。我试了后者更容易搓圆且大小均匀。
搓好的圆子，可以用保鲜袋装起来放冷冻室，煮的时候拿出来就行。
煮珍珠：锅中加水烧开放入珍珠，中火煮10分钟，关火后闷5分钟。捞出来放在红糖水里泡着，准备奶茶，再加珍珠就可以啦。完全不输一点点的波霸！非常q弹。
芝士土豆饼
用料：
500克面粉
200克马苏里拉芝士
200克牛奶
20克黄油
少许葱花
做法：
土豆切块蒸熟 ，碾成泥，再过筛放入锅中。
加入200g牛奶，200g马苏里拉芝士，碎后，开小火不停搅拌至顺滑无颗粒状态
放入20g黄油继续不停搅拌。
黄油全都融化后，尝试拉一下土豆泥，很有韧性。（此时爱吃土豆泥的童鞋做到这一步就可以了。我做的太多，所以就改做土豆饼了）
加入面粉，葱花，盐，胡椒粉揉成面团
切小块，擀成面饼
用电饼铛，或平底锅，小火。
切开
焦糖布丁
用料：
15g黄砂糖
#焦糖液
25g细砂糖
1大勺水
25g热水
#布丁液
1个全蛋
1个蛋黄
100g牛奶
50g鲜奶油
做法：
将焦糖液中的细砂糖和一大勺冷水放入厚底锅中，小火加热。无需搅拌，直至沸腾的糖浆从锅边开始变色，稍稍晃动锅子，使其上色均匀。
当糖浆的颜色变成咖啡色时，就可以熄火了。
等焦糖液的泡泡稳定时，分次慢慢的倒入开水，倒完热水并搅拌均匀后，放一边备用。
将全蛋和蛋黄倒入碗里面，轻轻搅匀，不要出现过多气泡。
牛奶和黄砂糖倒入奶锅中，小火加热至砂糖溶解，再倒入鲜奶油，橡皮刮刀拌均后就关火。
再将焦糖液倒入奶锅里，用橡皮刮刀拌匀，确保黄砂糖已融化。
将奶锅中的牛奶液边倒边搅拌入4的蛋液中。
将布丁液过筛一遍就可以分装到容器里，约八分满，盖上锡纸。放在烤盘上，在烤盘上倒入约1厘米左右的热水，上下火，中层160℃，约烤45分钟左右。
黑椒汁香啤炆牛腩
牛腩稍加清洗调味，就让慢炖锅来完成余下的烹饪！这三小时当中，你可以做功课，上网，读书，然后就闻着越来越浓的香味儿心急火燎滴等开饭吧！
用料：
新鲜牛腩
啤酒
一个新鲜桔子皮
生姜
李锦记黑胡椒汁
老抽
做法：
牛腩切大块，飞水后洗净浮沫,放入慢炖锅中
加入姜片，黑胡椒汁，少量老抽，拌匀；加入桔子皮,一罐啤酒（没过牛腩即可）
慢炖锅开高档，炖2-3小时至牛腩酥软即可
绿茶戚风蛋糕之茉莉花茶编
味道很不错，是我喜欢的。
比用抹茶粉做的要好吃多了，很清香的茶味，口感很清新、柔软。
有时间会用不同的茶去做，看看味道会如何！
用料：
4个（约260克）鸡蛋
70克绿茶汁
40克玉米油
85克低粉
25克（蛋黄糊用）细砂糖
50克（打发蛋白用）细砂糖
1包绿茶渣
做法：
准备好所有材料（这次用茉莉花茶包1包，开水泡10分钟即可，泡好茶后取出茶包，剪开袋口备用）
将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中。
将蛋清用高速打发至干性发泡（打发过程中分3次加入细沙糖），也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角。
蛋黄中加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
接着加入玉米油拌匀。
加入整个绿茶包内的茶渣拌匀
再将绿茶汁倒入拌匀
最后筛入面粉。
用橡皮刮刀搅拌均匀即成蛋黄面糊。烤箱预热。
将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀。
再将混合后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入2个六寸中空圆模中。轻震几下震出汽泡。
放入烤箱中下层，140度烤49分钟，出炉后立即倒扣。
晾凉后脱模即可。
蔬菜彩色面条
胡萝卜不爱吃，紫甘蓝不爱吃，青菜不爱吃，没关系，妈妈有妙招！
用料：
半把青菜
2根胡萝卜
1/4个紫甘蓝
750克面粉
2个鸡蛋
做法：
蔬菜洗干净，胡萝卜切条。
榨出蔬菜汁。
用蔬菜汁分别加入面粉和面，揉成光滑面团。
手切或用压面机压成面条，粗细根据个人喜好调整。
榨汁剩下的菜碎不要丢掉，加入面粉，鸡蛋搅拌，搓出丸子油炸。
蔬菜丸子出锅，很香！
营养蔬菜面出锅了！
有问题加微信，回复更快哦！
【小厨娘1213】粤式芋头蒸排骨
用料：
1/2个芋头
300克排骨
2勺淀粉
2只鲜红椒
1只青椒
做法：
排骨用清水泡，大约20分钟换一次水。这样泡出来的排骨口感会清爽很多。
泡到排骨发白，开始腌制
第一遍先放入蒜末和淀粉，拌匀，让每一块排骨都蘸上薄薄一层淀粉。第二遍放入生抽和油，再上一层淀粉，可以帮助排骨很好地和调味料裹在一起
槟榔芋头切小块，放盐腌制5分钟后倒掉多出来的水
热锅下油，香煎芋头至金黄色，盛出来
平铺在碟子上，倒入1勺油和一点点生抽，我喜欢用薄盐生抽，带点甜味，既可以提味也不会太咸。
锅内烧开水蒸20分钟左右，最后放入鲜红椒和青椒，尤其是青椒，最好是蒸好再放，颜色会好看一点。我是先放一条切碎的青椒一起蒸入味，然后把蒸黄的青椒碎挑出来，再放入新鲜的点缀，麻烦是麻烦一点，不过拍出来好看😄
麻汁儿拌腰带萝卜
青萝卜的吃法很多，不过最健康的吃法当然要属生吃。
用料：
青萝卜
盐
芝麻酱
做法：
青萝卜削掉萝卜皮儿，顺手用削皮器把萝卜削成薄薄的长片，嘿！比切成丝儿来看就像腰带一样的～
拌上盐，过一小会儿，攥出萝卜盐水留着；找出芝麻酱，用萝卜盐水来调开麻汁儿，萝卜水儿好绿呦～
南瓜紫薯芋圆
宝妈在家抽空闲时间做的
用料：
500g南瓜
500g紫薯
600g木薯粉
适量糖
做法：
把南瓜紫薯洗净去皮切块放锅里蒸熟
蒸熟后用任意方式捣烂加木薯粉揉成团，南瓜水分多用300克的木薯粉，紫薯250克的木薯粉，剩50克后面用
揉成团后搓成条，然后用刀切成一小块一小块
把剩50克的粉分别放在切好的紫薯南瓜芋圆盆里，筛一会，这样就不会粘住了
大功告成，没吃完的放冰箱冷冻
煮法
煮法（把水烧开后放入芋圆煮到漂浮起来，然后沥干水过一遍凉开水，就会QQ的，然后搭配什么都可以，我是配喜多多，好好吃）
肉末拌面
用料：
若干肉末
一份面条
若干葱
菜籽油
湖羊酱油
盐
做法：
一锅油熬熟后放入肉末煸炒，放入少量料酒，盐，然后肉末熟后放酱油适量烧热，关火
一锅放热水放适量盐烧滚下面，面煮5成熟捞起
将捞起的面放入煸好的肉末中开小火拌面，如果看起来太干或者酱油太少，中途可以放一点，差不多了放切好的葱末拌匀炒香就可以起锅了，非常简单，喜欢炒面的口感可以多炒一会儿
南瓜饼皮披萨
开学一下子把我从美好的暑假天堂打入地狱！
今年给我排的课乱七八糟，时间段都不咋好，因为家距离学校远，虽说不是一整天的课，但是感觉一整天都在忙着上班，讲课！
今天下午终于得闲，我要好好睡一觉！
记得我做过一个放南瓜的披萨，今天来个南瓜饼皮的披萨。秋天是吃南瓜的好季节哟！
用料：
70g南瓜泥
马苏里拉芝士
洋葱末
150g面粉
披萨草
番茄沙司
25g黄油
1g盐
3g酵母
15g糖
火腿片
洋葱
青红椒
披萨酱
做法：
锅烧热，融化黄油
倒入洋葱碎炒香
加入番茄沙司，炒匀，煮至酱汁浓稠
洒入披萨草翻炒均匀即可
g蒸好的南瓜泥晾凉，加入面粉糖，盐，酵母揉成面团，继续加入黄油揉至表面光滑，放温暖处发酵至两倍大
洋葱，青红椒切条，火腿片，披萨酱备好，马苏里拉芝士切碎
发好的面团揉匀，擀成小饼，披萨盘表层抹一层薄油，放入面饼，用手一边压一边把面饼推开成中间薄边沿厚与披萨盘一样大小的面饼，用叉子叉上小孔
抹上披萨酱，撒一层芝士
放入火腿片，洋葱，青红椒，撒上披萨碎
烤箱185度预热，烤18分钟
肉丸鸡蛋炒西葫芦
肉丸鸡蛋炒西葫芦，还是西葫芦鸡蛋炒肉丸？我想，那都是异曲同工的事情，反正就是一把肉丸，俩鸡蛋，再来一根西葫芦，三下五除二变出一盘让人垂涎欲滴的农家小炒，好香好好吃！
用料：
1根西葫芦
2个鸡蛋
小半斤肉丸
1/4个蒜头
各1个红青辣椒
1勺食盐
2勺花生油
做法：
准备食材。西葫芦鸡蛋与肉丸。
西葫芦切片，肉丸打花（切井字，横两刀，再竖两刀），鸡蛋加盐搅拌均匀成鸡蛋液，辣椒变辣椒圈。
热锅下油，中火，倒入鸡蛋液先煎鸡蛋皮。
鸡蛋皮凝固时，用筷子直接划开。
盛出鸡蛋皮，加油再加蒜蓉爆香，将肉丸倒入锅里爆炒。
肉丸炒至金黄，或者说，肉丸变成一朵花花的时候，倒入提前切片的西葫芦，加少量水继续翻炒。
西葫芦变色之后，倒入鸡蛋皮。
大火加青红辣椒翻炒片刻，起锅。
还有什么落下的？没有没有，直接摆盘上桌，开吃啦啦啦！
浓情巧克力麦芬配马斯卡波尼奶油酱
用料：
140克黑巧克力法芙娜66%
50克黄油
50克淡奶油
33克低筋面粉
17克可可粉
3个鸡蛋
20克细砂糖
Topping
50克马斯卡波尼
100克淡奶油
15克糖
做法：
巧克力、黄油、淡奶油隔热水混合均匀
蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入砂糖，打至硬性发泡，放冰箱冷藏
蛋黄加入放凉至手温的巧克力糊搅拌均匀
筛入面粉和可可粉搅拌均匀
取三分之一蛋白加入面糊，稍稍搅拌，然后倒回蛋白中，快速翻拌成流动状的面糊
装入裱花袋，挤入模具七分满，入烤箱160度30分钟。
烤好立即取出，至晾架上晾凉
马斯卡波尼加淡奶油加糖打发后装裱花袋，吃前挤上蛋糕🧁即可