xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
（面条版）千丝万缕虾
本来想试试粉丝版本的，家里没有，就先试试面条版本吧。味道很赞！
用料：
300g虾
2克胡椒粉
2勺淀粉
1勺盐
50克面条
200ml油
做法：
去虾线，洗虾头，去虾壳，牙签从尾巴穿到虾头处，放入淀粉，胡椒粉，少许盐腌制半小时。
面条煮熟，别煮太烂。开始裹面条吧，手滑，借助了点面粉防滑。
越裹越娴熟了，过完准备下锅。
油炸的过程没来得及拍照。油大概八成热，开始下锅，下锅后迅速翻炸，刚出锅的虾，又脆又香。
配上番茄酱或者辣椒面会更好吃。
销魂酒糟鱼
去年一个广西的小伙伴给我寄了一瓶他家乡特产酒糟鱼！至今忘不了那个味道～香辣绵延咸鱼🐠香，太好吃了！今年我婆婆腌了咸鱼，我也就自己试试做～味道非常好！再也不用麻烦小伙伴了～下酒，吃面，拌饭，都好吃！
用料：
300克咸鱼
一块姜
一头蒜
2勺豆豉
50高度白酒
3勺醪糟
2勺生抽
1勺酱油
适量辣椒粉
适量花椒粉
一点味精
做法：
咸鱼小块洗净，上锅蒸至鱼肉发白，晾干水份
下锅煎两面金黄
捞起来，马上倒入白酒，拌匀，那个香味吱吱冒出来～
姜蒜豆豉下锅煸香
下辣椒粉和花椒粉炒一下
加醪糟～加点水～烧开～水不用太多
下拌了酒的鱼块，一起炒～小火翻炒，加生抽酱油～再倒些香油～水气炒干！
成功啦～密封好，还是可以放1个月没问题～不过怎么可能吃一个月！
咸肉菜饭
今天想吃咸肉菜饭，阿公自己腌的咸肉，菜园子里摘了一颗上海青。
用料：
适量咸肉
1颗青菜
2碗大米
适量盐
适量鸡精
做法：
青菜切碎 咸肉切碎（用热水洗一下）
热油，放入姜片 葱白.
入咸肉丁翻炒至透明
一点料酒去腥
青菜丁放进去一起炒
炒至稍稍有点断生 加入适量盐和鸡精.
大米洗净 电饭锅里加水 水量和平时煮饭差不多就行.倒入炒好的菜，拌拌.按煮饭键 等吃饭^_^
香香的咸肉菜饭 我放的盐不是很多，配上红烧鸡块的汤汁一起吃 可以吃两碗饭.
超过瘾的老麻鱼抄手 麻辣馄炖 鱼肉云吞
自从升级为辣妈之后，更是无辣不欢，无时无刻不在想念老家的各种美食！为了完成每周至少两次的鱼肉营养任务，也是变着花样的做个自己吃！唯有这款老麻鱼肉抄手是最最过瘾的！没有老家馆子里吃到的那么油腻 ，但也麻辣并存！
用料：
140克鱼肉
16张抄手皮
2瓣大蒜
1根小葱
1片姜 
1勺料酒
2勺生抽
1勺油辣子
2勺藤椒油
1勺香油
适量盐
适量青菜
做法：
       抄手东北叫混沌、还有的地方叫云吞…要是有现成的抄手，可以忽略剁肉和包抄手环节！鱼肉可以是鳕鱼、巴沙鱼以及所有不带刺的鱼！这里是一人食量！                                                                            鱼肉洗净剁细放肉1/4勺盐和1勺料酒拌均腌一下，鱼肉馅内加适量姜末能更好的去腥，这里因为我不太喜欢直接吃姜就忽略了，腌鱼期间可以准备青菜、姜蒜末和葱花
准备调料，姜蒜末、生抽、盐、香油、油辣子、藤椒油放入碗内备用。有白芝麻的也可适量加入！老麻抄手藤椒油是精华！在我重庆老家，妈妈煮面、拌凉菜都会用到这款藤椒油！我也是在万能的某宝买的
有现成的抄手可略过…准备一碗清水，肉馅放皮中间，皮边上半圈抹上水方便粘粘，对折，粘住轻捏一下，防止煮散开！下面对角两边重叠捏一起就OK啦！这些肉馅一共包了16个，供参考。
水烧开后下抄手，抄手浮起来下青菜！我这里用到的是油麦菜，如果是其他需要煮更长时间的青菜可以和抄手一起下！抄手浮起来之后再煮半分钟到一分钟即可起锅！
起锅加入葱花！拌均！小心烫嘴！
超简单的泰式黄瓜炒虾仁
名字是我自己起的，因为用了泰式甜辣酱，不知道泰国有没有这道菜，哈哈。
用料：
10只大虾
1根黄瓜
2瓣大蒜
1小勺盐
1大勺泰式甜辣酱
做法：
大虾开背去虾线，切成两段备用。
黄瓜切成四条，再斜着切成厚片。
锅内放一勺油，油热后放入拍扁的大蒜爆香。再加黄瓜、一小勺盐，炒至黄瓜半熟。加虾仁，炒至虾仁变色。
关键步骤来了！放入一大勺泰式甜辣酱（这道菜的灵魂酱料！），翻炒均匀，装盘即可。
当当当当，完成！超好吃！
潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
用料：
克肉
克油
勺酱油
克盐
个八角
片香叶
块桂皮
克面粉
做法：
掐剂子
拧剂子
擀饼皮
卷
戚风蛋糕-裸蛋糕-8寸
不记得哪里看来的方子，尝试过很多方子，最喜欢的还是这个，做个记录防丢。

这个方子做出来的蛋糕表面是裂挺大的，介意慎入
用料：
5个蛋黄
35克糖
50克水(牛奶)
50克玉米油
80克低粉
5个蛋白
几滴柠檬汁(白醋)
35克糖
做法：
准备两个干净无水无油的容器
分离蛋黄蛋白
(鸡蛋最好要冷藏过的，常温状态的鸡蛋不好分离)
蛋白放入冰箱冷藏备用
蛋黄放入35克糖搅匀
放入水搅匀
放入玉米油搅拌至乳化
筛入低筋面粉
我懒我不筛直接倒
z型打匀
(搅拌好的面糊可以过筛一遍，面糊会比较细腻)
蛋白里加入柠檬汁，用打蛋器开打
另外35克糖分三次加入蛋白
打发至纹理有光泽
蛋白分三次放入蛋黄糊混合
翻拌法
烤箱开始预热
倒入模具
轻震模具
震出小气泡
放入烤箱
165°烤一个小时以上
看情况加时
我家烤箱温度偏低所以调的温度比较高
原方子150° 五十分钟
后期用牙签检测熟没熟
牙签扎进去取出来没有蛋糕碎屑就是熟了
取出蛋糕
高举模具后松手摔下
震出热气
找地方倒扣晾凉
我是用两个一样的瓷碗倒扣分开一定距离
模具架在两个碗上
凉透透后脱模
补个图
over.
百吃不厌泡椒鸡爪
有一坛泡椒不用来泡鸡爪岂不是浪费表情？
用料：
20只鸡爪
20滴白醋
5个小米椒
5片姜
20个泡椒
3个青椒
适量黄瓜胡萝卜莴笋芹菜
少许冰糖
3大勺泡菜水
做法：
备好这些材料
鸡爪汆水后重掺水加姜洋葱煮6分钟捞出，用冷水冲凉放入冰块冰镇

配菜切好备用
冰好的鸡爪放入碗底，加入所有配菜与调料
加入适量凉白开，用保鲜膜封好放冰箱
三个小时后就可以吃了，脆脆的辣辣的很好吃
餐桌必备凉菜！
小鸡炖土豆
用料：
个土豆                   5
克鸡肉               600
根葱                 适量
片姜                适量
勺老抽              适量
五香粉       适量
做法：
准备洗好的土豆和鸡肉
锅中放入油，烧热
放入葱花和姜片炸香
放入鸡肉，炒至变色
加入老抽
五香粉
放入适量水，大火烧开
放入土豆
放入盐
汤稠时放入鸡精
上桌
炒宽粉
用料：
1包宽粉
适量青菜
2个鸡蛋
做法：
生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖2g 搅拌均匀
宽粉入沸水 大火烧5分钟，注意让宽粉每根分散
青菜加油炒熟备用，鸡蛋炒熟备用
加半勺豆瓣酱炒热，将宽粉，酱汁，青菜鸡蛋依次加入锅中翻炒匀三分钟，出锅。
洋葱猪肉水饺
用料：
两个洋葱
约700克面粉
2个鸡蛋
1勺蚝油
两片姜
两勺生抽
1小勺盐
1勺十三香
约800克猪肉
1小勺老抽
做法：
盆中倒入面粉，加水搅成絮状。（水是边加边搅拌的，面絮尽量不要太干）
揉好面团，盖上纱布醒20分钟。
两个洋葱洗干净，晾干。
切成小丁（切的时候我是用嘴呼吸的，还好没有流眼泪😂）
为防止水饺馅太稀，可以把洋葱放入纱布中挤出多余的水份，再把挤好的洋葱放入干净的碗中。
把洋葱，肉馅，姜丁，十三香，盐，生抽，老抽，耗油全部放入碗中。
再熬一些植物油，熬好后倒入碗中，顺时针搅拌均匀。
如果馅子太干，可以再加入两个鸡蛋，顺时针方向不停的搅拌。
这是搅拌好的肉馅，粘粘乎的，可以开包啦😀～
这一步简单～
又切了一些～
包好啦，可以下锅喽～
已经吃上啦😁！
包的有点多，冻了好几盒，想吃的时候直接拿出来煮就可以啦😊！
酱油炒饭
只有最普通的酱油才能炒出最原始的味道，爸爸的味道
用料：
1碗米饭
1勺酱油
1个鸡蛋
适量小葱
做法：
鸡蛋炒碎
加入米饭
米饭翻炒至松散
加入酱油翻炒均匀！
面包机系列（1）：肉松
一直喜欢肉松甜甜咸鲜的口感，但外面买的因为调味料太多，吃完总觉得嘴里发酸，加上准备给孩子吃，自己做才放心，于是就下厨房搜索菜谱，这个方子主要参考了熙妈爱烘焙，结合自己口味做了调整，自己平时很爱做吃的，但以前没有记录，希望今天开始，可以每周为家人做一道菜，记录一次菜谱，最近用面包机比较多,就先来个面包机系列吧！
用料：
2勺料酒
2根葱
5片姜
2勺生抽
4克盐
25克植物油
1个八角
35克糖
1块桂皮
半片香叶
1斤猪里脊肉
做法：
猪里脊肉切成块
焯水去血沫
电压力锅加葱姜香料用炖肉功能煮熟
捞出沥干水分
放凉后装保鲜袋准备压碎
用擀面仗擀碎，到这一步才知道切肉时切厚片比切块更好擀碎
擀碎后再肉肉加糖、生抽，盐，玉米油放入面包机，我的没肉松功能,选的果酱，我这次用了2个半程序，大概3个小时，具体时间要看各自机器和肉肉情况
最后的成果，可以准备面包，肉松蛋糕卷了
豆沙酥
该方子参照了君之的菊花豆沙酥，用料适中，口味好，制作简单～
该方子里馅料和糖都稍微减少一些，是因为馅料是淘宝买的，都比较甜，此次用了豆沙、紫薯、香芋、芝麻～
用料：
200g普通面粉（水油皮用）
80g猪油（水油皮用）
55g水（水油皮用）
35g白砂糖（水油皮用）
120g普通面粉（油酥用）
60g猪油（油酥用）
少量蛋液
少许芝麻
240g馅料
做法：
将水油皮用料及油酥用料分别混合，静置20分钟
分别分成16等分（下图为减半用料的图，仅供观赏）
将油酥皮包入水油皮中，搓成大圆，如图左侧
将大圆擀成图左侧样，上下翻折～如此重复3次，静置20分钟
包入馅料，可搓成圆形，可压成饼状等等，抹上蛋液撒上芝麻
烤箱预热后，上下火200-210度，20分钟
【广式咸肉粽】
今年所裹的第一款肉粽却是这款港式/广式肉粽，它是我很喜欢的一款肉粽，也是俊干妈的家乡味，裹好分一半给俊干爹干妈过节。
用料：
1000 克糯米 （洗净泡水一个晚上）
1 大勺食盐
1 小勺鸡精粉
1/4 杯 / 4 大勺熟油 （加热的油）
600 克绿豆瓣/去皮绿豆 （洗净泡水一个晚上）
1 大勺食盐  （口味淡的 2 小勺）
2 小勺糖
1/4 小勺鸡精粉
2 大勺食油
馅料：
600 克五花肉
10 只香菇 （泡发）
12 只咸蛋黄
1 1/2 大勺料酒/绍兴酒
1 大勺酱油/生抽
1 大勺五香粉
1 1/4 小勺食盐
1 小勺糖
1/4 小勺胡椒粉
做法：
把五花肉和香菇一起和所有调料拌匀腌制一个晚上。
粽叶泡热水10分钟，洗净泡凉水备用。
把香菇挑出来加以小勺油炒香。
咸蛋黄喷一点点料酒后入烤箱175C/350F烤5分钟，备用。
绿豆洗干净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。
糯米洗净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。
准备就绪
广式肉粽一般裹长型四角粽。裹好后煮滚大半锅水，水里加2 小勺食盐，把粽子放入中火煮3个小时。确保水一定要没过所有的粽子，间中如果水少了，可以加入热水继续煮。
取出滴干水份
成品
【米小料理】栗子鸡（电饭锅料理27）
低油版栗子鸡，焦香甜直接干掉一碗米饭
用料：
20个栗子
半只鸡
适量姜丝
10g酱油
适量盐
3g红糖
2勺食用油
做法：
栗子去皮。
加入油，裹均匀栗子。
锅底刷油，煎焗键预热3分钟。
鸡肉用糖、生抽、盐调味，顺序不可以乱哦。
板栗入锅，盖盖子热2分钟。
每隔30秒就要开盖翻动一下。
剥开板栗，放入姜丝和鸡。
2分钟后给鸡肉翻个面。
2分钟后调味，把生抽和盐和一点酒放进来。
继续焗5分钟就好了。
牛腩炖萝卜
用料：
牛腩
白萝卜
洋葱半个
盐
大料
老抽
红辣椒
料酒
做法：
1）牛腩泡血水约1-2小时中途换水
2）洋葱切大块备用
3）白萝卜切大块
1）砂锅放少许油，下入洋葱块炒香，下入牛腩把血水炒没后放入料酒，大料，红辣椒略炒后放入老抽翻炒至牛腩上色
2）倒入开水大火烧开10分钟后转小火炖1.5-2小时，知道牛腩软烂后，放入白萝卜，盐调味再炖半小时收汤。
摩卡咖啡慕司杯
用料：
10g咖啡粉
100g淡奶油
妙芙巧克力蛋糕
适量（装饰用）糖粉
30g白糖
2片.吉利丁片
做法：
吉利丁片放入冷水中泡软.将泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化
淡奶油打发至七成
在奶油中放入咖啡粉和白糖.搅拌均匀
吉利丁水的温度降低后.倒入咖啡奶油中.拌匀
妙芙巧克力蛋糕切片.放入杯中.将溶液倒入杯中.放入冰箱中冷藏两小时后.便可享用了
糖粉装饰即可
洋葱炒蛋
用料：
2个洋葱
3个鸡蛋
2勺盐
做法：
洋葱切丁
鸡蛋打成蛋液
油锅烧热后，把鸡蛋液下锅炒蛋，翻炒一会后盛出，时间不宜过长
油锅烧热后倒入洋葱，洋葱翻炒后倒入冷水，高锅煮洋葱，然后把鸡蛋放入，撒上一些盐
翻炒至水蒸发后盛出
自制鸡汤热面皮
老家的凉皮，不是面做的，是用大米磨成浆，放在笼屉上蒸制而成，入口绵软，凉吃热吃都可，确切的说叫米皮。都说一方水土养一方人，我们那的姑娘，即使天天吃这样简单的食物，却大多面白唇红，气色非常好。
       最忘不了的还是家乡的鸡汤热面皮，刚蒸制出来的米皮，放进热热的鸡汤里，那叫一个爽啊！
离开家乡多年，忘不了这一口，可惜的是没有掌握这项手艺，外地的米磨成浆蒸不成功（听说梗米可以，也听说有人成功过，我没有试过。）如果那么容易成功，就不会现在市面上只能买到面做的那种陕西凉皮了
      今天做的这个热面皮，还是用面做的，味道近似哦，只需要面粉，玉米淀粉（少量，作用是增加韧性使面皮筋道），水，也可以调制出来面浆，我做的是很多家乡人都会做的，不是最标准，全凭感觉哈
用料：
250g面粉
10g玉米淀粉
2g盐
没过面粉，再多一指高水
若干黄豆芽或黄瓜
五六瓣蒜
两根香菜
做法：
面粉中加一点玉米淀粉，盐，加水，用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩，略稠的糊状。此处完全凭感觉，沉淀20分钟，这一步骤使面和水完全融合，蒸出来才劲道，不沉淀直接蒸也可以，但蒸出来相对软些。等实际蒸之前看一下，如果面糊沉淀，表面一层水，超过中指一指腹，就稍微倒出一些水。
准备好蒜泥，加凉开水备用
准备一大锅水，水开后放入黄豆芽煮熟捞出，放碗底垫底
因为家里没有黄豆芽，于是省略上一步骤，直接黄瓜切丝垫底，香菜切末备用，不喜欢香菜可以不放，主要用来提鲜
面皮锣或不锈钢平盘均匀刷上油，因为面皮要整张剥离，此步骤不能省略，每蒸一张都得刷油，否则粘盘底影响下一张蒸制
舀一汤勺面浆，晃动盘身使面浆均匀铺满盘底
大火烧开锅中水，将面皮锣放置水上，盖锅盖大火蒸
整个过程不超过三分钟，中途不要打开锅盖，等到锅盖边帽大量的蒸汽，面皮就蒸好了
掀开锅盖面皮起大泡，一边一根筷子挑着两个环，把面皮锣挑出来，放在事先准备好的凉水上冰一下，只要油抹的足够多，就不需要冰，我就没用
用筷子沿着锣内沿划一圈，把面皮锣一边提起来，筷子趁热将整张面皮拨拉进事先准备好热鸡汤的碗里，碗底已经事先放好了豆芽或黄瓜丝
我用的是以前炖好的冷冻在冰箱里的排骨汤，一定在最后这个步骤再将鸡汤放碗里，之前要保证汤一直是滚热的，凉了就没有那个滋味了
放上切好的香菜末，蒜泥，辣椒面，在最后一锅面皮起锅前另起锅热油
切一片姜，五六粒花椒，油热，花椒出香味后拨出花椒姜片不用，将油均匀浇在面皮碗里，油不要太多，因为鸡汤已经很油了。但要确保蒜，香菜，辣椒面都浇上油，出来香味
趁热放盐，醋，搅拌，开吃
潮汕妈妈的牛肉炒粿条
在外地总是很怀念家里牛肉炒粿条的味道，今天跟母上大人把秘方要过来自己做，果然是怀念的味道😊
用料：
1只西兰花
200克牛肉
2个番茄
500克粿条
2勺沙茶酱
适量酱油
适量生粉
做法：
腌制牛肉：用盐、沙茶、生粉、油腌制牛肉约15分钟。
粿条用热水烫一遍，在用酱油、油搅拌均匀备用。
1）锅里烧开水，把番茄烫熟，捞出，去皮，切成小块备用。
2）用刚烫番茄的热水把西兰花烫熟备用。
热锅，加油，先下粿条翻炒，可沿锅浇一圈热水，不容粘锅。待粿条受热均匀后，加番茄继续翻炒。因为粿条和番茄是熟的，大概翻炒五六分钟，待炒匀后可成盘备用。
热锅，加油，下西兰花翻炒，加适量盐调味。再下腌制好的牛肉，大火翻炒，待牛肉快熟后，浇小半碗粉水（生粉+清水），继续翻炒，待汤汁沸腾后就可以把西兰花牛肉和汤汁浇到刚才成盘的粿条上。好吃的牛肉粿条就做好啦😄准备享用吧！
黑裸麦面包
用料：
125克法国粉
90克水
2克干酵母
270克A法国粉
30克A裸麦粉
100克B法国粉
20克B全麦粉
160克A水
6克A盐
3克A干酵母
10克A细砂糖
40克A葡萄干
8克A烤过黑芝麻
8克A烤过核桃
3克B盐
3克B干酵母
80克B水
做法：
将干性材料倒入家庭搅拌机，加入湿性材料和种面团搅拌
搅拌至面团光滑有弹性加入葡萄干，烤熟黑芝麻，烤熟核桃仁
搅拌至面团能拉开面膜即可，室温发酵50分钟
将面团分割成200克一个滚圆松弛30分钟
将100克全麦面团杆成四方形
将裸麦面团包入正方形面团，包成正方形
将面团沾上裸麦粉
以温度30℃室温发酵50分钟
面包发酵完成后，四个角各割一刀
以上火200℃，下火190℃，打蒸汽烘烤25分钟
胭脂醉萝卜
以前做寿司时，我常用到金大根，也就是腌制成淡黄色的萝卜，所以对腌萝卜的味道，渐渐爱上。最近买红醋时，想到如果用红醋来腌萝卜，相信会和金大根一样，颜色漂亮，味道也好。

一试之下，果然如此。除了必备的白糖和红醋、盐外，还添加了玫瑰酒，这样腌好后，萝卜一点外味儿都没有，甜甜的酸酸的，吃起来清爽又超级开胃。

淡淡的粉红色浸透了原本纯白的萝卜，这轻柔梦幻般美的颜色，像极了盒中的胭脂。所以，我也给它起了个非常美的名字--胭脂醉萝卜。

胭脂泪，相留醉，几时重？
今染玫瑰酒，白萝添媚红。

颜值这么高的胭脂醉萝卜，怕是只听名字，就会迷到你吧~~
用料：
600g白萝卜
45g水
5g彩椒
#调料#
80g白糖
80g大红浙醋
适量盐
1小勺玫瑰酒
做法：
将白萝卜去皮，切厚片。
切成竖条。
放入盆中，放1小勺盐。
抓匀，盖上盖子，静置30分钟。
将白糖、红醋、盐、水倒入锅中，小火煮至糖、盐融化，晾凉成调味醋。
将腌萝卜攥出盐水，倒掉。
用纯净水洗一两遍萝卜，控去水，放入保鲜盒中。
在调味醋中加入玫瑰酒，调匀。
浇入盒中，摁压几下，让萝卜都泡在调味醋中。盖好盖子，放冰箱冷藏约2天。
取出后翻一下，将表面还有点白的萝卜翻到底下的汁里。
再加盖后冷藏约2天，至盒中的萝卜都成淡粉色后即成。
将彩椒切成碎丁，取些萝卜装盘，撒上彩椒丁点缀即可食用。
手抓饼榴莲披萨
手抓饼的新式吃法
用料：
手抓饼
榴莲
马苏里拉芝士碎
做法：
解冻榴莲
榴莲切碎
手抓饼上先铺一层芝士碎，然后放切碎的榴莲，按自己口味喜欢吃就多放，我大概放了一盒的三分之二，再放一层芝士碎。
放入预热好的烤箱，上火180下火200，烤二十分钟。（根据自己烤箱调整温度）
当当当～！榴莲披萨出炉啦，香香香！
配上黑芝麻豆浆真的是美味啊！
榴莲糯糯香甜可口
披萨吐司 快手早餐
早餐吐司培根披萨，简单、省时、美味！
用料：
6片吐司
少许玉米粒
少许红萝卜粒
少许蚕豆
3片培根
6片芝士片
少许马苏里拉奶酪
少许番茄酱
少许沙拉酱
做法：
准备好配料
吐司片
挤上番茄酱
放一片芝士片
放上蔬菜沙拉
放上培根
需要蔬菜丁，家里要是有速冻的蔬菜丁就更方便了，头天晚上就可以把蔬菜丁焯好，放在保鲜盒，放进冰箱，第2天就可以用了
第二天早晨，只需要培根切丁，用沙拉酱拌匀蔬菜丁，芝士片，马苏里拉奶酪，番茄酱这三样一个都不能少。用马苏里拉奶酪，烤好后一样可以拉出长长的丝！
抹一层番茄酱，放一片芝士片，撒上蔬菜丁，培根，再撒上一层奶酪丝，放入烤箱180度15分钟左右，奶酪融化，表面上色就OK!
搭配核桃➕花生➕红枣，用豆浆机一键五谷，出来香浓营养的五谷浆，美味营养！
腊炒年糕
用料：
水磨年糕
油菜心
腊肠
红椒
油
盐
料酒
生抽
鸡精
糖
蒜末
做法：
将水磨年糕在沸水中焯软
捞出放入冰水中，沥干待用
在沸水中放少量盐，将油菜心焯熟
腊肠煮熟切片待用
炒锅放适量油，下蒜末炒香，下腊肠，下少量料酒
下年糕同炒
下油菜心同炒
下红椒丁同炒断生，下生抽，然后用鸡精、糖、盐调味即可
核桃酥饼干（简易版）
初学烘焙，从简单的开始，做高难度的失败后容易打击积极性，各种糗事连连不断后，结果是家里买了诸多的烘焙必需品都搁浅，这款核桃饼干简单易学，方子是15块计量，先少做一点试试，即使你不喜欢这味道，也浪费不了多少，挽起衣袖，开工……
用料：
100克低筋面粉
45克黄油
15片熟核桃
30克细砂糖
1只鸡蛋
小半勺盐
少许（刷饼干表面）蛋液
（可放可不放）芝麻
做法：
将低筋面粉、细砂糖、黄油（固体）、核桃、盐、鸡蛋分别准备好。
将过筛的低筋面粉里加入黄油（固体），用打蛋器搅拌均匀，再加入鸡蛋液、细砂糖、盐搅拌均匀，揉成面团。
将面团分成大小均匀的小剂子，再揉圆，放入垫有烘焙纸的烤盘上，此刻烤箱预热160度。
在每个圆小剂子上放上1片熟核桃，用手压一下，刷一层薄蛋液。
将烤盘放入预热好的烤箱里，以160度上下温度，放中层烤15分钟，放烤架上冷却后食用，没吃完放密封食用袋装好，一个礼拜都没有问题。
干锅肥肠
内脏一定要少吃，偶尔过过瘾就行了～～～
用料：
2根半熟肥肠
适量盐
适量白醋
小的，2芽老姜
2根大葱
适量料酒
2个独蒜
2芽泡姜
4个泡椒
2棵芹菜
1根莴笋
2芽仔姜
4个青椒
2棵青蒜苗
适量油
1小把花椒粒
适量蚝油
少量老抽
少许糖
适量清水
做法：
肥肠流水下冲洗，勒去粘液，翻面撕去多余的油，用盐反复揉搓，冲洗，再用白醋浸泡揉搓去味，冲洗干净后翻回原来的面，切成短节（建议将厚的肠头部分剪开），同姜片、葱段、料酒一起入开水锅中氽煮，直至能被筷子不费力穿透（注意火候，不能太
调料：姜切丝、蒜切块、泡椒切节、泡姜切片、大葱切段；
配料：芹菜切段、莴笋切细条、仔姜切片、青蒜苗切段、青椒切滚刀片（还可以加土豆片、黄瓜等自己喜欢的蔬菜）；
热油小火下花椒粒爆香，依次加入蒜块、姜丝、泡椒泡姜、葱炒出香味，加入肥肠，旺火翻炒至肥肠水分干燥，表面微黄，依次烹入蚝油、老抽、白糖炒匀；
加清水（与肥肠齐平即可）焖煮至汁水收浓，加入芹菜、莴笋、青椒翻炒断生，再加入青蒜苗、仔姜翻炒片刻，调盐味，起锅。
省事排骨闷饭(电压力锅版)
七月中旬手指切菜不小心切掉一块肉，疼的我对切菜还有阴影🙁
现在还没痊愈，又要带便当，就想着怎么省事怎么做吧(好熟悉的话哈哈哈)
用料：
随意排骨
2个土豆
  4朵香菇
2根胡萝卜
2个小米椒                       
4片姜
5粒大蒜子
2勺3勺也行老抽
2勺料酒
2勺生抽
适量盐
2勺蚝油
适量鸡精
做法：
排骨凉水下锅，煮开，撇去血水。
捞出来过凉水洗干净浮沫，控干水分装盘待用
辅料准备
都切吧切吧 剁吧剁吧
噢，我剥大蒜子的时候又一个不小心！给戳破了指甲！指甲盖里边儿！疼的我一刀把它拍扁了😤

接着把控干的排骨放进锅里煎一煎，味儿香。
把萝卜土豆香菇啥的都倒进去炒一炒，我忘记拍图了，你们意会一下。
油盐酱醋啊这时候该放的都放一放，然后可以加水了！


淘好米倒入电压力锅，把排骨萝卜土豆也都倒进去。搅拌一下，通电Ok 了！
被扎到手很痛很生气就没拍那么详细，总之今天的午饭很满意。就酱！
轻食减肥午餐
减肥永远在路上，只是记录一下，没计算过热量～😂
用料：
随意各种可以生吃的蔬菜（不能生吃的焯水）
5只虾（或者几块鸡胸肉、牛腱子等）
做法：
蔬菜洗干净，切成方便吃的小块，虾煮熟剥皮，撒一点点盐，磨一点点黑胡椒，淋一些油醋汁～～
芝士酪梨鱼籽焗大虾
这是一道看上去很复杂，其实很简单的大菜
用料：
10只大虾
1个熟酪梨
两大茶匙鱼籽
两大茶匙蛋黄酱
适量芝士
做法：
将大虾洗净，从虾背剪开，将虾肉取出，不要破坏虾皮，烤箱预热至200度，将虾皮涂少许油放入烤箱烤熟备用
每只虾肉切成三段，起油锅小火将虾肉炒至变色，可加少许糖提鲜，也可不加糖按自己喜好
将酪梨切丁与鱼籽和蛋黄酱拌匀
将虾肉摆在烤熟的虾壳上，再将酪梨酱盖在虾肉上
入烤箱前撒上芝士
200度烤箱烤至芝士融化即可食用
极简金汤鸡蛋面
对于上班族来说，
午餐就是要快手简单好吃，
这款金汤鸡蛋面真的是极其简单，
也极快手，材料随手可得。
汤的灵魂在于加入味好美，
金沙咸蛋黄风味调味料 ，
有了它方便面也省了。
用料：
1个干面饼
1个鸡蛋
适量生菜
15克味好美金沙咸蛋黄风味调味料
适量酱油
适量麻油
一点点椒盐
适量辣椒酱
做法：
水烧开，将面饼加入，煮至软硬适中。
拿个碗里面加少许的酱油和香油，把煮熟的面条加进去，稍微腌制一下。这是我煮面条惯常的做法，腌制过的面条啊，味道更好。
另取一个小碗里面加上15克的金沙咸蛋黄风味调味料适量的清水，调匀。
锅里也加入适量的清水，把调好的咸蛋黄金汤。倒进锅子里，然后再加一点点的辣椒酱，这个看个人口味，喜欢吃辣就放多点，个人是不太喜辣，但是我放一点又觉得就很好吃。大火煮开，让它稍微沸腾一下，简易的金汤就做好了。
在面条上放入水煎蛋和烫青菜，淋上制作完成的金汤，一碗香喷喷又很开胃的金汤蛋面就做好了。
有了这个咸蛋黄调味料，就不用出去买方便面啦!
爽脆Q弹馄饨馅
家里小孩喜欢外面爽脆的*县馄饨，就嫌馅料放太少了。我把家里“小美”请来帮忙，轻轻松松就能做出健康美味看得见的Q弹馄饨馅。小孩说这是最好吃的“妈妈爱心”牌潮式馄饨！😊
用料：
200克猪瘦肉
3克泡打粉（无铅）
20克农家薯粉
少许盐
少许鱼露
100克冰粒（冰水）
10粒元贝
少许翅补粉（大地鱼）
做法：
准备食材
小美主锅加入猪肉末、元贝、翅补粉、1/3冰水（约33克）、少许盐，10秒，速度3到6，打成细细肉末
加入泡打粉，薯粉，约33克冰水，15秒，速度7-8，打成泥
再加入剩下的冰水，加入鱼露、胡椒粉，15秒，速度8-10，打成肉浆
最后5秒，反转4-5起胶打好馄饨馅
装盘，幼滑爽脆的馄饨馅完成
用小美打馅就是这么棒
开始包馄饨了
美美的馄饨
馅料可以包大概70个这样的馄饨
馄饨煮起，汤底按自己喜好随便加，里面放了香菜、翅补粉、蒜珠、炒过的芝麻、鱼露就很美味了
加点紫菜，一碗爽脆Q弹美味的馄饨就做好了，好吃到停不下来
吃不完可以放冰箱冷冻，硬身就可以装袋，早餐夜宵10分钟煮好就可以开吃啦
藜麦蔬菜饼
藜（lí）麦在我之前分享过的“藜麦蔬果沙拉”已经介绍过，作为宝宝的“超级食材”，不仅营养非常丰富，而且咀嚼起来有嘎吱嘎吱的Q弹口感，是辅食的理想食材。藜麦除了拌沙拉，和大米一块煮粥、打米糊外，做成小饼同样很受小宝宝欢迎。

今天分享一道用藜麦搭配蔬菜、鸡蛋、面粉做出的可口小饼，吃起来有类似于小米的淡淡米香，颗粒感十足，作为增强宝宝咀嚼能力的手指食物也非常不错。
用料：
1个鸡蛋
40g面粉
20g胡萝卜
20g角瓜
8g藜麦
适量植物油
做法：
将藜麦放入清水中浸泡。
藜麦的表面是有皂角苷的，所以害虫不敢接近， 就不用担心农药残留啦，天然的让我们超级放心。市场中接触的藜麦虽然都是经过脱皮加工的，但残留的皂苷味道还是有些苦。加上是做给小宝宝吃的，可以多浸泡一段时间，再稍加搓洗。
沥干后倒入锅中，小火煮15分钟左右至熟透，捞出备用。
藜麦很容易煮熟，煮熟后的藜麦呈半透明状态，末端有小尾巴。
去皮后的胡萝卜用擦丝器擦成细蓉。
角瓜同样用擦丝器擦成细蓉。
处理好的藜麦，胡萝卜蓉，角瓜蓉，一起放入搅拌碗里。
加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
面粉无所谓中高低筋，都可以。如果宝宝对蛋清或鸡蛋过敏，就不加蛋清或鸡蛋。
不粘锅小火少油，用勺子舀入面糊，摊成小圆饼。
煎至面糊凝固成型，翻面过来煎另外一面，煎约2分钟熟透即可出锅。
完成开吃咯~~
wedding cake 婚礼翻糖蛋糕
用料：
翻糖
模具
工具
海绵垫
做法：
用工具做花瓣 越薄越生动 可以做渐变
两层蛋糕用了十六朵 碎了几朵
零失败‼️不用烤箱的鸡腿鸡翅‼️方便快捷3-5分钟，你就可以吃到美味的鸡腿鸡翅
自从用了微波炉烤鸡腿、鸡翅、我就再也没有用过烤箱烤鸡腿、鸡翅、方便快捷，浸泡时候多浸泡点，下次做就轻松多了，只需3-5分钟
用料：
各一袋鸡腿、鸡翅
看使用方法的量新奥尔良
使用方法比例水
做法：
鸡翅鸡腿解冻，洗净沥干备用。
用叉子把鸡翅鸡腿，扎孔浸泡的时候入味。
使用量与水的量参照说明书来操作
水和奥尔良粉调均匀，放入扎好的鸡翅鸡腿浸泡6-8小时
时间到把它取出沥干水分，取几个放微波炉烤4-5分钟就可以吃了（阳光照射下拍的如此美丽）
分成小袋子装，放入冰箱冷冻，想吃随取一袋，方便快捷
老鸭粉丝汤
有人送来一只三年老鸭，一家人花了一整个晚上杀鸭子，今天白天麻麻在办公室远程操控我烧鸭汤⋯⋯太不容易了⋯⋯
用料：
老鸭
葱姜
料酒
盐
木耳
粉丝
鸭杂
做法：
老鸭拔毛洗净
冷水放入整只鸭子，大火烧开，期间撇去表面浮沫
加许多葱姜、料酒
微火慢炖两个小时（我们家的电磁炉调到最低是200度）
期间，泡发木耳、粉丝，丝瓜用盐腌10分钟，洗净鸭杂
大锅离火，盛出一碗汤到小锅里
小锅里的汤烧开，加入木耳、粉丝、丝瓜、鸭杂
蒜苗炒猪肝
爱吃猪肝的内脏党
用料：
若干油盐
半斤猪肝
半斤多点蒜苗
若干姜丝
黄酒
做法：
猪肝洗净泡水约半个小时切小片，如果怕有味道的可以先用少量盐，黄酒，姜丝腌一会
蒜苗洗净切小段
锅烧热，下油，爆炒姜丝
下蒜苗，炒一下就可以下猪肝了
不停翻炒3到5分钟，觉得有点干焦的时候可以稍微放一大勺水
盐适量，黄酒一小勺，糖一勺调味，翻炒均匀即可上碟
豆渣蛋糕（无糖无油）
减脂早餐 消灭豆渣 偷偷告诉你热量只有193千卡/100克哦~
用料：
150g豆渣（湿）
50g低筋面粉
1个蛋白
几滴白醋
做法：
准备湿豆渣
筛入面粉
搅拌均匀至无粉状态（豆渣含水量不一样，偏干的话加适量水或牛奶，追求口感可以加入蛋黄）
蛋清中加入白醋打发（如果想要蛋白更稳定可以加入白糖打发），分三次加入翻拌均匀
倒入模具，180℃，20分钟
咸肉卷心菜
几个月前看到的某个在霓虹国的主妇提供的做法，尝试了一下，还不错。腌制过的肉因为盐的脱水作用，肉香更加凝缩。而且因为不用炒，厨房无油烟O(∩_∩)O~~
用料：
五花肉
卷心菜
白胡椒
生姜
做法：
首先是需要腌制五花肉。方法很简单，按照500克五花肉15克盐的比例（其实我觉得可以多放点儿盐），包上厨房纸（用来吸水的），再包上保鲜膜，放进，放进冰箱。2天即可吃。但根据前人经验，腌制五六天后味道最好，所以两天后再换一次纸和保鲜膜，再在冰箱里多保存三四天即可
将腌制好的五花肉切约1厘米厚的块。添加适量的水和姜块，大火煮开后舀去浮沫，小火煮30分钟
放入掰小块的卷心菜，盖盖子，小火5分钟，加盐调味，加白胡椒粉就好了
肉汤味道很好，有很清亮没有油，用来煮面或者粉条都很不错
腊肠土豆焖饭
电饭煲土豆焖饭。也是粒粒香~
用料：
一根腊肠
适量大米
适量水
1个土豆
适量生抽
适量鱼露
少许白胡椒
做法：
腊肠切片，土豆去皮切小丁，大米洗两边后把香肠土豆到入。加入适量的水，然后把生抽，鱼露，白胡椒加入。搅拌一下。一键煮米饭。一会就就有香味儿出来了。
香蕉小饼
用料：
一个鸡蛋
一汤匙面粉
一汤匙玉米面
半根香蕉
做法：
把香蕉，鸡蛋，面粉，玉米面，放入容器中，拌匀
拌匀后放置10分钟
小火无油放入锅中，面起翻面，一次放一汤匙就可，
完美日式北海道戚风【转美伢妈】8寸（6寸请减半）
【超爱戚风，转我用过的最好的方子】
    本来转过来只是为了方便自己查，最近发现好像有人和我一样爱这个方子，为了方便大家重新整理了下，重新拍了图片上传，没用原贴里的小图，方便大家方便自己！
———————美伢妈的帖文有点长，有兴趣的可以看看—————————————
　　说起戚风蛋糕，应该是每个烘焙者都必过的一关，它的细腻、绵润与轻盈是海绵蛋糕无法比拟的，一口下去如云朵般的感觉荡漾开来。。。所以戚风蛋糕成了我的挚爱，想做美味蛋糕的好吃佬们，不要吝啬时间和步骤，耐心等待蛋糕飘出一丝丝甜香的瞬间，是最美妙的。。。
　　从俺的烤箱搬回家的第一天，我就迫不及待的做了一个戚风蛋糕，因为用的是放了两三个星期的鸡蛋，结果可想而知是以失败告终，出现严重的布丁层，最后全喂小喜肚子了，不过就算那是个失败的蛋糕，也还是让我体会到了戚风的美味，于是接下来的日子，就是我与戚风展开对弈了，从严重开裂回缩，到慢慢轻微回缩，到慢慢开裂变小，让我积累了越来越多的经验，群里的考友们封我为戚风大师了，在戚风中出现的问题我基本都能回答出错在哪里，可是到自己头上，依然还是有轻微回缩，开裂的现象。。。让我一度对戚风失去了兴趣，从以前每周做2-3次的频率到后来渐渐不做转攻面包，只是在群里烤友们议论戚风的时候会偶尔提起我对戚风再次研究的兴趣。。。也许我真的是个追求完美的人，我一直希望做出不光健康美味，而且外形完美的戚风，在贝太上看了那一百多页的长篇大论，又去各高手博客游历一番，决心从头开始。。。
　　很多JM做戚风遇到的最大问题就是开裂和回缩，在俺坚持不懈的研究下，终于成功了不开裂不回缩的戚风蛋糕，按照俺这个方子的分量，可以归为高档戚风了（越高档的戚风蛋量越多），比高档戚风的水性材料更多更湿润，哇哈哈，好兴奋啊。。。
　　一般家庭烘焙烤箱较小，不如专业烤箱空间大，也不能调节上下火，如果温度过高，蛋糕会快速膨胀，表面离上管靠近结皮早，此时内部水分在散发，使得其需要顶破表面才能散发出来，歪歪说：这是因为蛋糕在呼吸，呵呵，有点道理。。。这种做法的成品会表皮较厚口感稍显干涩，烤的后半程需要盖锡纸否则表皮容易糊。家庭小烤箱更适合低温烘焙，它使得蛋糕膨胀均匀，同时水份蒸发慢，保持了组织的细腻和湿润，稍许的开裂也是有出现的。。。至于回缩，一般出现的原因就是蛋白不够稳定或者没有烤熟，耐心的将蛋白处理到需要的稳定程度是很重要的，不可操之过急，蛋糕的成熟度用牙签插进去试一下，没有粘连就是烤好了，传统的说法说要用手拍上去没有沙沙感和蛋糕熟了会慢慢由鼓起到收平，可是我觉得对于日式戚风并不太适用，因为水性材料的增多和低温烘焙，即使熟了拍还是会有点点沙沙声，而且蛋糕还是呈鼓起状的，所以JM们，丢掉收平和声音的判别理论，到了设定时间就将蛋糕取出来吧，用俺这个方子，百试百灵，保证不回缩。。。
　　如果你做的戚风还是有稍许开裂，也请不要太在意，暂且把外形的一点瑕疵抛在脑后吧，让我们来体验如云朵般的感觉。。。
　　戚风蛋糕的做法其实大同小异，只是在蛋黄糊的做法上有少许差异，我之所以喜欢日式戚风，不光是它的健康美味，还在于它的步骤其实更实用方便，对于家庭制作来说可操作性更高。说说我对日式戚风的体会吧：
　　a）日式戚风是从日本一家著名的家庭蛋糕作坊引进而来的做法，倡导健康烘焙，完全不添加泡打粉，也不添加塔塔粉或者白醋来中和蛋白，通过增加用蛋量，完全依靠蛋白的蓬发来支撑蛋糕，采用低温烘焙，蛋糕表里都保持一致的细嫩
　　b）日式戚风最大的一个特点在于蛋白打硬性后还有个用手抽浓缩蛋白的过程，对于这个操作步骤，是使蛋白更加细腻润滑，与蛋黄糊能更好混合，做出的成品组织细腻，弹性极好
　　c）在蛋黄糊制作时都采用电动打蛋器，并且打完蛋白的打蛋头不用清洗直接打蛋黄使用，更偷懒省事
　　d) 修改后的方子增加了水量，减少了油量和糖量，口感更加的湿润清爽，因为糖油减少的原因，会有稍许开裂现象，不过口感是一流的PS一下：有JM反映做完后的戚风蛋糕内部有点湿润，刚烤好不久是会这样，要让口感更好，最好是室温放置一晚上再食用，内部的湿润会散发均匀，组织也会更挺立一些，更美味哦。。。
　　方子是参考日本家庭烘焙名家小泽范子的方子，略有修改
用料：
70克（原方子蛋黄糊中还需加40克，共110克）细砂糖
10克玉米淀粉
5个（带壳总重约315克，蛋白总重180克，蛋黄总重80克）鸡蛋
80ml（原方子60ml,用果汁代替也就成了果味戚风了）牛奶
50克（原方子60克）色拉油
90克（原方子100克）低粉
做法：
准备工作---
     蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀
打发蛋白---打蛋器低速将蛋白打粗泡，加入1/3细砂糖
打发蛋白---转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖
打发蛋白---转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖
打发蛋白---一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲
打发蛋白---将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止
（做熟了以后，此时可以开烤箱140度预热了）
打蛋黄糊---不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油倒一起
打蛋黄糊---用打蛋器低速打起粗泡，筛入低粉
打蛋黄糊---用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟（有几个图忘记拍啦，截的美伢妈的小图，下次做了补）
混合蛋糊---将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了）状态如第6步。
取1/3蛋白到蛋黄糊中
混合蛋糊---用刮刀以切拌法搅拌均匀
混合蛋糊---再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀
混合蛋糊---混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面
成品脱模---放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可
成品脱模---出炉后立刻倒扣，可用蛋挞模撑起
成品脱模---待完全冷却后用正面朝上，用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模，顶出蛋糕底，一只手扶住蛋糕，另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模
6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿
从三年前欧洲小镇每家亚超挨个找寻酒曲至今最终完善的至简方法
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒，全程操作加总不超过6分钟。
🍙蒸糯米时    
米：水=1：1.2
另取少量冷开水融化酒曲。  
冷开水量是干糯米量的1/4。
🍘如果你用传统方法做过米酒，
试下就知道多！方！便！了;
如果你从未做过米酒，
它将是最快捷最简易的打开方式。
米酒于我是在时差六小时，亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深 
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(๑❛ᴗ❛๑)

用剩米饭做的方法另见http://www.xiachufang.com/recipe/103715512/
用料：
1/4包安琪酒曲
200g糯米
240g水➡蒸米用
50g冷开水➡拌曲用
1只玻璃瓶🍯锅碗瓢盆
做法：
各类容器:
锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、各类容器…带盖最好…没盖也行。统！统！适！用！🐥
酸奶米酒机可直接用机配容器。
依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。🌳

（Tip.大家不要贪心装太多糯米，最多最多不能超过了容器的2/5，不然之后发酵的时候糯米酒会溢出来的。

如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子，依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒，燕麦粒煮后体积增大小，所需预留长大空间少)
淘洗糯米后，加入糯米重量1.2倍的水。💦
以200g干糯米为例，加水共重440g
(即200g糯米240g水)。

没厨房秤？水量大致判断方法：糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜)，一捏即碎后，水没过糯米3-4mm高度。
连同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨
①糯米充分浸泡后熟得快，如同蒸白米饭
②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等

蒸锅放不下玻璃瓶？可以用碗！
没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸；
-(￢∀￢)σ如有闲置的煮锅或电饭煲，可直接像煮饭一样煮熟糯米，水量还是1.2倍，之后锅直接当发酵容器用
放凉到微温不烫手。⛄
放凉时，瓶口盖上保鲜膜，尽可能的隔绝空气中的杂菌。
准备干净杯子放凉50g开水到不烫手
(50g水对应的200g干糯米→1/4)。
可以将瓶身浸入室温水加速降温。
(降温勿猛然投入冰水，骤冷骤热玻璃易碎)

🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
往放凉的米饭上撒上酒曲，再缓缓倒入冷开水溶解酒曲，让水带着酒曲散布到容器的大江南北，轻轻摇晃瓶身，让菌种液分散得更均匀。🌊
表面有少许没分散均匀的酒曲不用担心，水刚倒进去会高出糯米不少，肉眼看不见的酒曲菌种会扩散开来，静置许许时间后水又会被糯米吸收了。

📢全程操作时间不超过6分钟：
不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省！事！省！心！蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。
再次用保鲜膜封好瓶口（有盖子再盖上盖子，没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密！封！严！实！）放家中温温暖暖的地方，避免暴晒，也无需刻意避光。一切工作都结束了，只需静待几日，就坐享其成了🐒。
⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒，无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。
夏季发酵快两三天，春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。🐣

⬇附：步骤8到11为夏季成熟状态记录。
🌀盛夏时比记录快半天到一天。
(米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。有米酒机器的用米酒档，不是酸！奶！档！酸奶档温度43℃太高会成醋！)
⏩着急可直接跳过到步骤12。
0小时
刚刚撒入酒曲和冷开水，初始状态。
24小时
细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
48小时
变化很明显。液体和糯米分离了，可以明显的观察到液面，行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭，推荐继续发酵半天或一天。
72小时✨
此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子，并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生，此时尝起来超级甜几乎无酒味，达到甜度顶峰。
不喜酒味者，此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。
我喜欢带点酒味，会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。
（ '▿ ' ）冷藏可放个把月没问题！

随着继续发酵，酵母要开始工作了，它们吃掉糖产生酒精，伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来，甜甜味一天天减淡，酒味一天天变浓。
夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打，再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。
再次划重点⬇
温度高发酵快🌕 温度低发酵慢🌒。
米酒成熟的标志：原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出，玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直静置未移动过，此时米团团将会是处于🐳浮起来的状态。打开能闻到酒香。

👏尤其推荐带盖容器制作：大玻璃罐头、小果酱瓶、乐扣玻璃饭盒、梅森杯、weck发酵瓶都可以。或自己收集玻璃瓶↓
http://www.xiachufang.com/recipe/102912330/
即便每一小罐单独分开做都非常快手，带盖存放方便，也很合适拿做为伴手礼送小伙伴。
拜托，别啃我叶子。

燕麦粒、紫米等其他谷物都很好吃，操作上有小不同。
操作细节详见小贴士。
如读罢【小贴士】还有疑问
请耐心翻阅【留言】哦。
🎐 之前每天会花十五分钟来解答厨友们的留言提问 ， 其实每次解答的也都是其他厨友们反复问过的问题 。毕业之后生活马上变得顾暇不及，没空天天来挚爱的下厨房转悠了。 
大家的疑问在留言里都能找到详细答案，会发现几乎每个小伙伴的问题都已经重复回答三四次了。
知无不言，言无不尽。
苦瓜炒干鱼
干鱼（大鱼，小鱼都可以），喜欢干鱼炒苦瓜，或者炒空心菜梗子。
用料：
1根苦瓜
适量克盐
适量片姜
适量干鱼
适量酱油生抽都随意
适量红辣椒
适量豆豉
做法：
起油锅，先把姜大蒜豆豉略炒香，放入泡发撕碎的干鱼翻炒香
苦瓜事先抓了盐去了点水分，的（按个人习惯吧），把鱼拔一边，苦瓜略翻炒，再混起一起炒
翻炒，按个人喜好加盐，酱油等调料。个人喜欢炒熟炒干一点。
这个菜，热第二遍感觉更好吃，大概因为更入味了。大热天，配稀饭也很不错。
烧两样
用料：
150克玉兰片
40克口蘑
10克料酒
25克酱油
5克味精
75克香油
10克姜
2克八角
玉米25克淀粉
2克盐
做法：
将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡，盖上盖；2。 泡透后，原汤澄清留用；3。 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；4。 玉兰片片成片；5。 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透；6。 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、姜片煸炸出香味；7。 烹入料酒，加入鸡汤，烧开，捞出佐料；8。 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑，用文火煨焖入味；9。 调入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻炒勺装盘即可
制作提示
为使此菜口感更好需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清代替
芹菜胡萝卜炒千张(豆皮)减肥首选  又不失营养
用料：
2张豆腐皮
1根胡萝卜
1根芹菜
2瓣大蒜
1勺生抽
3克盐
5克油
2人食
做法：
将食材全部洗净切好

锅烧热，蒜末爆香，放入芹菜胡萝卜一起翻炒均匀
再放入豆皮一起翻炒出香味，放入盐，生抽，一碗水，盖上锅盖，煮5分钟左右出锅
哒哒哒！简单又营养！


孩子吃的超满足！
凉拌秋葵豆腐
用料：
1盒嫩豆腐或内酯豆腐
6-7个秋葵
丘比姜香沙拉汁
丘比芥末沙拉汁
海苔丝
做法：
秋葵用盐水浸泡，轻轻刷掉表面毛毛，然后在开水中烫2-3分钟，捞出放入凉水，为了增加口感可以放入冰水，若没有冰块也可以放进冰箱冰镇20分钟。
豆腐切块放入小盘，将秋葵切片或小段儿后摆在豆腐上层，淋上丘比姜香口味的沙拉汁和芥末沙拉汁，如果没有这两种沙拉汁也可以用生抽、醋自己来调制。
最后撒上一些海苔丝，看上去更有食欲。
鸡蛋酥饼干
做费南雪剩下的4个蛋黄、不想浪费，所以搜罗了这款专用蛋黄的饼干，与玛格丽特做法差不多，玛格丽特用的是熟蛋黄，这款是生蛋黄。确实很酥。
用料：
4个蛋黄（不要蛋白）
160克面粉
240克玉米淀粉
100克糖粉
160克黄油
适量盐
做法：
黄油室温软化后，打蛋器打发。
倒入蛋液，分两次倒入。搅打均匀。
倒入面粉，玉米淀粉和盐。
刮刀搅拌均匀至无干粉后，搓成长条，等分，揉圆，每个约12克，用叉子压扁即可。
烤箱上下火155度，中层烤15分钟后换中上层，169度烤5分钟上色。
花生玉米煲鸡脚
分量：4人份
做法简单，零失误的老火汤，夏天喝不像猪肉煲汤般油腻。清香玉米是减肥胜品，鸡脚中的胶原蛋白，臭美必备哦。减肥、美容两不误，天下就是有这等好事！
用料：
10只鸡脚
100克花生
2根玉米
4颗红枣
3片姜
适量盐
适量花雕
做法：
花生清洗后，取钱浸泡2小时
鸡脚清洗后，入沸水焯烫10分钟
焯鸡脚的同时，将玉米洗净切段
将焯好的鸡脚过冷河，之后重新放入盛满滚水和花雕的砂锅中
将花生和红枣一并下锅
水开后，再放入玉米。大火烧开煮10分钟，之后转文火煲4-5个钟头，出锅前20分钟放盐
南瓜蛋酥杠头
烟台特色食品，外酥里软，是烤制的，吃起来脆口，越嚼越香，为什么叫它杠头，因为它硬，现在我们添加了鸡蛋和花生油所以它及有嚼劲又香酥。
用料：
2500克面粉
5个鸡蛋
350克白糖
200克花生油
100克南瓜泥
适量水
适量酵母
做法：
鸡蛋，白糖，花生油
把步骤一添加到面粉中，加酵母和面，和的偏硬点
和好面团，下挤
揉成小馒头样子
再按成小饼
在案板上用刀砍上花纹，如果不会，可以用刀片在揉成馒头的步骤是划几道斜纹，后用刀在按成饼就会成下面这样子喽
我是专业的所以对我来说容易
做好后醒一段时间，醒制选面团的一半，醒轻就偏硬，醒的大就会松软，自己控制
烤箱温度180－200度，烤时把它先反过来，就是把光滑面朝下，轻微上色，再把它正过来，烤成金黄色，来尝尝吧
馋哭了😭蒜香红烧排骨‼️
吃肉不吃蒜，香味少一半
百吃不腻的一道菜，当属蒜香味红烧排骨‼️
用料：
800克排骨
10克油
3勺料酒
3勺生抽
2勺老抽
4片姜
8颗冰糖
4瓣蒜
2片香叶
1个八角
2个干辣椒
1碗清水
做法：
锅中烧油，倒入洗净的排骨炒至金黄
放入姜片➕3勺料酒➕香叶➕八角➕干辣椒炒匀
加入3勺生抽➕2勺老抽➕7、8颗冰糖➕1碗清水 中小火炖煮45分钟
大火收汁至汤汁浓稠
倒入蒜末炒出香味
蒜香味十足～百吃不腻
大厨级通用凉拌菜调料黄金比例，简单好记
经过我不断的尝试，终于研究出灵魂酱汁，无论是拌凉皮，凉面，鸡丝，豆腐皮，皮蛋豆腐都非常美味😎下面我分享拌豆腐皮的方法，重点记黄金比例:

生抽:糖:醋:芝麻油:花椒油:红油=3:1:1:1:1:1
盐，鸡精适量(吃不了花椒油的可以半勺)
用料：
1张厚豆腐皮
4根香菜
适量花生米
2瓣大蒜
1勺白糖
1勺醋
3勺生抽
1勺芝麻油
1勺(可半勺)花椒油
1勺红油
适量盐
适量鸡精
做法：
很多人问我用的什么调料，给大家参考，强烈推荐东古一品鲜酱油
豆腐皮切细丝，香菜切断
豆腐皮丝，香菜段，花生米，蒜蓉放入盆中

生抽:糖:醋:芝麻油:花椒油:红油=3:1:1:1:1:1
盐，鸡精适量

我用图中这种普通的铁勺量的，重点记比例
完事😎
日式牛排饭（ステーキ丼）
半小时搞定的快手晚餐，牛排洋葱最佳拍档。日式甜口。
用料：
1块牛排
半杯大米
半个洋葱
10克黄油
1勺日式酱油/生抽
1勺味淋
1匙白糖
1条昆布（可没有）
1个鸡蛋蛋黄
做法：
电饭煲煮饭。煮前扔一条昆布进去，饭的味道很特别。
不粘锅热锅，加黄油融化烧热，牛排两面各煎30秒到一分钟。推荐煎到外表和边缘完全变色，但内层还半生的程度。不吃生的就多煎一会。煎好后斜切片。
借着锅里的黄油和牛排煎出的油，接着下洋葱。加酱油、味淋、白糖（偷懒的话上述三个调理直接换外售的寿喜锅酱料），炒到断生，再加一点水焖到软。
【摆盘】小碗盛米饭，再倒扣在盘子中央
【摆盘】洋葱摆四周，酱汁淋在米饭上
【摆盘】切好的牛排摆一圈（只剩一份板健给我煎，切的品相太差了😭），蛋黄扣在中间的坑里
紫薯牛奶冰棒
紫薯牛奶燕麦冰棒！口感很糯！麦香十足！
自己做低脂低糖又健康！燕麦带来的可溶性膳食纤维，你一定会爱上这个口感 超赞！
用料：
400ml牛奶
60g燕麦
30g木糖醇
10g亚麻籽油
20g紫薯粉
1g盐
做法：
准备好材料
所有材料扔破壁机打4分钟，撇去浮沫！
放入模具 冷冻室冻硬就可以啦！
这次我没有过滤，依旧很赞！有一点点细的燕麦颗粒，口感层次更丰富
赶紧做起来吧，色彩很温柔，就算无滤镜也很美
加入了燕麦，口感变得有点黏滑，很好吃哦
香酥易上手的奶油曲奇饼干
最近经常有朋友询问曲奇的做法，那么怎样才能做出香酥好吃，又简单容易上手的曲奇饼干呢？今天就给大家分享一下我的独家秘方吧～

        大家做饼干的时候可以充分利用手头现有的模具，塑造出各种各样可爱的造型哈，不一定非得用和我一样的模具哈～

        如果想用曲奇枪或者裱花袋做也是可以的，可以把扁桃仁粉换成高筋粉，黄油可以加到100克，这样挤的时候会更加省力～（具体可以参见我的另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/102868113/）

        这款饼干是低糖的，如果喜欢甜一些的小伙伴，可以根据自己的口味，适当增加糖的用量哈～

        关于材料和做法的更多问题，大家可以仔细看一下后面的小贴士，希望能帮助你更加快速轻松的做出美味的饼干哦～
用料：
90克黄油
30克玉米油（或色拉油）
1只（去壳大约40克）鸡蛋
40克糖粉（没有糖粉可用绵白糖或者白砂糖）
2克盐
100克低筋粉
80克高筋粉
20克扁桃仁粉（没有可换成等量的高筋粉）
6克奶粉
6克吉士粉（可不加）
少量玉米淀粉
做法：
主要材料集合
黄油室温软化，加入玉米油、鸡蛋、糖粉、盐，用打蛋器打至颜色变浅，混合均匀（手动打蛋器或者电动打蛋器都可以，如使用电动打蛋器，调至低速档即可）。
将余下的材料混合均匀后，分次筛入黄油和鸡蛋的混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀（翻拌面团的时候，为了省力，可以直接用电动打蛋器，但是注意一定要用低速档，并且混匀即可，千万不要搅拌过度，最后用橡皮刮刀把分散的面团混合翻拌在一起）。
翻拌均匀后，面团不粘手，同时又有很强的可塑性，就是好了。如果觉得沾手，可筛入一些玉米淀粉或者低筋粉，稍微翻拌到不粘手的状态即可，不要翻拌过度。
现在就可以塑型了。（夏天到了，很多地方温度太高，如果觉得面团不容易成形或者粘手，可以先放在冰箱冷藏20分钟，再拿出来塑型）将面团分成大约20克一个的小面团，揉圆，整齐排列在烤盘中。
用模具压出喜欢的图案，我用的是之前圣诞节买的硅胶模具，大家可以用手头现成的模具就好。（如果没有模具，也可以用叉子或者牙签压出条纹等形状）（模具太深的宝宝可以在模具上撒一点干粉防粘）
入烤箱150度20分钟左右，烤至饼干颜色金黄即可出炉（每个人的烤箱脾气都不一样，你可以根据你的经验来调整烤制时间和温度哈）。菜谱中的材料大约可以做20块左右这样的曲奇饼干。
奶香浓郁，酥松可口的奶油曲奇饼干烤好了，尽情享受美味吧～
做了的同学记得交作业哦，要不然没动力写菜谱了啊（*＾3＾）
女侠森森的纸杯海绵蛋糕
相信很多人海绵蛋糕做不成功 
比如做的时候手忙脚乱（提前准备好材料）
比如觉得糖太多减糖了（千万不要乱减糖）
鸡蛋两个120g左右、细砂糖80g、水怡5g、黄油22g、牛奶32g、低粉78g。
用料：
2个鸡蛋
80克细砂糖
22克黄油
32克牛奶
78克低筋面粉（最好是日清）
做法：
两个鸡蛋+白砂糖
步骤1均匀搅拌并隔水加热到40度
牛奶+黄油隔水加热
高速打发步骤2
低速继续打发
加入低筋面粉
轻柔搅拌
加入步骤4
装杯
170度，20-25分钟
肉松面包（冷藏中种）
冷藏中种是肉肉做面包最爱的做法，没有之一。冷藏中种很方便，更能防止夏天温度过高，发酵过度，又能使得面团更容易揉至拓展阶段，从而面团更加轻盈，口感更加软绵。
用料：
用料1（冷藏中种面团）
140G高筋面粉
4G酵母
8G细砂糖
牛奶100G
（主面团）用料2
65G高筋面粉
20G黄油
45G细砂糖
30G蛋白
15G奶粉
15G淡奶油
做法：
将冷藏中种的全部面团揉成光滑面团，装进保鲜袋，留有足够的发酵空间，冷藏17-24小时。中种冰箱内发酵，当发酵到按下去少回弹，面粉底部呈蜂窝状即可。（如果替换成鲜酵母，则鲜酵母的量为12g）
将发酵好的冷藏中种面团室内回温5分钟，然后撕成小块与除黄油其余的材料揉合，揉至能拉出破洞边缘光滑的膜后，加入黄油揉至拓展状态。
将揉好的面团放进容器，盖上湿毛巾，松弛10分钟。
10分钟后，松弛排气，将面团分成大概60G的面团（这个方子可以做出7个面包），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取面团，擀平，从中间往上下两方擀，擀成椭圆形（不要太长）
从上往下卷起来，边卷边收。（这里我是参考爱与自由老师的橄榄形面包造型）整形建议，接口处要擀薄，并且用蛋液或者水粘紧，不然入烤箱以后膨胀容易裂开。
整形好以后，二度发酵，如果没有发酵箱，可以放一盆热水在封闭的烤箱内一起发酵，发酵温度尽量不要超过30度。发至原面团大约2-2.5倍大后，晃动有果冻感，按下去无回弹即发酵完成。随后刷上蛋液（蛋液比例是水：蛋液=1:1）预热烤箱，180°C（烤箱内部的实际温度）15分钟左右。每个烤箱的脾气都不一样，放进烤箱以后要观察上色。给出的温度和时长只是参考。
出炉冷却后，取下面包划一刀，抹上沙拉酱后闭上。再在表面涂上沙拉酱，蘸上肉松。
桃子气泡水
在微博被种草了粉红粉红的桃子饮品，它们的灵魂都是桃子果酱，这给了我很大的启发，当然我最爱的还是只加入桃子酱和气泡水搭配，夏日透心凉～
用料：
4个桃子
8小勺白砂糖
每次随意加气泡水
做法：
把4颗桃子去皮、去核、切块，什么都不加，再锅里翻炒。
在中途放入白砂糖或冰糖翻炒直到粘稠的几乎没有水分。
放凉后冻在冰箱里，使用时，随意比例与冷冻气泡水兑在一起，非常简单又美味！
虎皮卷
用料：
一盘海绵蛋糕
38g低筋粉
适量打发鲜奶油
350g蛋黄
100g绵白糖
3.5g细盐
20g色拉油
做法：
先将蛋黄、绵白糖和细盐打至干性发泡
加入过筛的低筋粉充分拌匀
最后慢速加入色拉油搅拌均匀
将4倒入烤盘抹平
入炉以上/下火250℃约烤5分钟左右
出炉冷却，倒扣在白纸，抹上打发鲜奶油
在6的表面放上一盘海绵蛋糕，抹上适量打发鲜奶油
将7卷起，切开
#樉樉的小厨房# 酸辣开胃的樱桃萝卜一日渍 小美版
超级快手小凉菜，好看又好吃。
用料：
500克樱桃萝卜
120克糖
2克盐
120克白醋（第一次放）
20克         （第二次放）
200克白开水
2个指天椒
做法：
樱桃萝卜去头去尾，放入网篮再放入主锅，加水没过萝卜，5分钟/50度/速度5清洗干净。
切十字花刀，注意不要切断，切开容易入味，放少许盐（不在配方里）拌匀放置10分钟出水，冲洗干净。
指天椒切碎，加入第一次白醋和水以及其他调料，10分钟/100度/速度1煮开。
加入第二次20克白醋，等温度降到70度，放入萝卜，以18分钟/70度/反转小勺烹煮。
制作完成后可直接食用，放冰箱冷藏后口感更佳。
沙爹肉饼生菜堡  1-2人份
有没有吃过沙爹味的汉堡？作为烤肉届的灵魂伴侣，沙爹以其浓厚的口感俘获无数食客的嘴，今天教大家另一种沙爹x 肉的吃法——沙爹肉饼汉堡。对于肉食物爱好者，你可以根据自己的“食量”决定肉饼的块数，浓郁的沙爹酱让你口口充满惊喜！
用料：
50g沙爹酱
250g猪肉末（七分瘦三分肥）
20g黄洋葱
1个汉堡
1颗番茄
1颗生菜
2个鸡蛋
20g面包糠
10g黄姜粉
8g黑胡椒
80ml(炸肉饼比较费油）食用油
10g盐
做法：
制作沙爹酱，可参照下厨房【酱君世家的厨房】——沙爹酱的做法制作。
所有食材准备妥当。黄洋葱切碎备用；汉堡切片备用；番茄切片备用；生菜洗净备用；鸡蛋打散调匀备用。
腌制肉末。黑胡椒、黄姜粉、辣椒粉、面包糠、盐、鸡蛋腌制肉末15分钟。
15分钟后将肉末搓成肉饼形状。
起油锅，油热后加入肉饼，中火翻炸至肉饼两面呈现金黄色。
炸好的肉饼捞出沥油备用。
煮酱。油热锅后加入洋葱碎，大火爆香，加入沙爹酱，转小火翻炒30秒，出锅备用。
将炸好的肉饼、切好的面包、生菜、西红柿摆成汉堡的形状即可。
减肥菜-黄瓜沙拉
用料：
2根黄瓜
多个（根据盘子大小决定）玲珑番茄
5根香菜
随意沙拉酱
做法：
黄瓜削皮切丝，堆在盘子中间。
玲珑番茄对半切开，围边。
香菜末洒在黄瓜上面，淋上沙拉酱。