馒头    安琪酵母版本
进入六月    
日均温度都在25-35度之间
安琪酵母    用来发面   
一个小时就能完成基础发酵

馒头   包子    生煎     吐司     披萨
发到最佳最理想状态
喧软    绵甜    富有弹性
用料：
馒  头  ：
面粉                      200克
水                          100克
酵母                        1.5克
糖                      15-30克
猪油                          5克
—   —  —  —  —  —  —  —  — 分割线
披萨饼皮 ：
200克高筋粉
100克牛奶
 2克酵母
10克白糖
15克黄油
  1克盐
做法：
一 、馒 头                                                                                                      1.   先称量2克酵母       一般100克面粉用1克安琪酵母       夏天冬天根据温度       酵母可以酌情增减
2. 安琪酵母/100克水取一半/温水调匀   酵母冬天水温48度    夏天38度左右用筷子🥢搅拌均匀       静置5分钟
3.   静置好的酵母水      有一层卡布基诺咖啡一样的泡沫       没有这层泡沫       说明酵母已过期失效     或者冬天气温偏低    水温不够还需要静置几分钟       观察一下才可以使用
4.   一直使用安琪酵母     发面发酵效果比较理想    
5.  面粉放入陶瓷盆    和huo面/揉面都比较好操作     揉出的面团光洁      不沾手也不沾盆
 6.砂糖太硬    使用绵糖     易融于液体中     配方里白糖15-30克     可根据喜好增减     喜欢甜的就放30克      不喜欢甜的放15克      不放糖没什么甜味   有面粉的麦香味     
7.  猪油是自己熬制的      放凉后就是纯白色
 8.   放猪油是让馒头更柔润       不仅馒头表皮光洁润泽     口感还非常好     放心吧    不会有怪味道的      没有猪油就放无色无味的植物油    效果一样  封面图就是用的无色无味植物油   可以看到   馒头表皮也泛着光泽
9.  陶瓷面盆内      倒入静置好的酵母水       用筷子🥢把面粉及白糖/猪油      搅拌至没有干粉状态      注意⚠️搅拌至很干有阻力再加水      每次都是一点点的加水...
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  搅拌至这样    就可以用手揉了   让面絮抱成团5.5的硬度即可
11.  面粉抱团后       水还剩下一点点丢弃     丢弃！
12.揉成一个粗糙的面团    此处切记！  和huo面的配比     一般是面粉2:水1        500克面粉250克水           200克面粉100克水     先用筷子搅拌成/中度软硬/面絮后   再用手揉成团     剩下50克水的时候     是一点点的加       多余水量马上丢弃       面团5.5–6的软硬程度   最适宜蓬松发酵    排气时手感不软不硬    揉馒头胚定型时     都是最佳柔软度     所以所有和huo面配方       水量不可以一次性全部倒进去      这是常识！
13. 麦芯粉属中筋粉   可以制作   水饺   馒头   包子    面条   馄饨   
14.   高筋粉    面包/吐司的理想原材   
15.    苏州知名面粉工厂买了几十斤面和粉
16.  用的这家面粉厂的面粉    
17. 揉成粗糙的面团大约几分钟     静置十分钟      再揉至表面光滑      盖保鲜膜    放在湿度温度适宜的地方开始发酵...
18.   盖好盖子或保鲜膜      防止干皮
19.   一个小时后    表皮有一点点干     不要紧     揉几下就好了
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   发酵好的面团二倍大小       湿度温度适宜1个小时左右发好     冬天温度偏低时间要长些     发酵好的状态是这样的    很多密集的蜂窝状   
21.   用手揉成团       充分排气
22.  充分揉搓排气      揉至光洁状态   
23.   排气      揉至面团     表面光滑反光
24.  用刀切开来看一下  
 25.  细腻光滑无气孔      空气已全部排出
26.  把揉至光滑反光的面团      分成 一个个面剂      大约6个    馒头要大点的分成4-5个   
27.揉馒头胚   从手掌根往前推出  收回再推出收回     反复此动作   一次/35下   二次/70下    三次/105下每个揉三次      揉是馒头好吃的关键        揉好收口向下罩在手掌中晃圆   在根部搓细些高些   圆柱形往上  不容易塌   
28.根部搓细些高些  是在二发的时间里  它会下塌    变成扁平状      防止它太扁     搓高些       湿度是要有一定水气       温度是30-40度左右       二次发酵时间四五十分钟
29.   把硅油蒸笼纸铺好蒸屉内    待用
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  全部操作好    放入蒸笼      静置     二次发酵四五十分钟左右  视湿度温度馒头胚的   回弹轻盈度      增减发酵时间
31.如果发酵不到位    可以放入蒸锅    冷水小火三五分钟     水温上升40度左右马上关火   继续发酵在蒸锅内适宜的湿度温度🌡️作用下        很快完成生馒头胚的         理想发酵👆
32.二次发酵结束     蒸馒头时     锅盖上的水蒸气  在水开时拿起擦拭干净      盖好      滴落在馒头上会有气泡水痕
33.中间鼓起的就是锅盖蒸馏水滴落馒头上水痕
34.  馒头冷水下锅           水蒸汽出来后大火转中火开始计时⌛️10分钟    蒸好后不要马上取出会回缩    关火继续焖制5分钟后       再取出...                        光洁     柔软馒头出锅了
35．6月9日       粉色馒头二次发酵中
36.   6月9月日       粉色一次发酵面团
37．6月9日        黑芝麻馒头二次发酵中
38．平常时间充足  可以多做些放在冰箱/速冻箱/里    需要吃时  用这种二层的器皿    带孔的一层装馒头     外面有刻度的一层放几十克水    微波炉里加热转一二分钟就和刚出锅的馒头一样暄软富有弹韧性
     🌟馒头注意事项：                                                           1. 没有揉好     此图是截图      一锅出来四个状态的馒头                                                                                2.  揉馒头时间太长导致第一个已在二次发酵      最后一个还没揉好                                                                   3.  冷水下锅/水开后/转中火蒸10分钟后     千万不要打开盖子   再焖5分钟     否则像上图这样回缩    4.  冷水下锅     水开时迅速把锅盖上水蒸气擦干净   避免滴在馒头表皮产生水滴气泡痕                           5.锅盖上的水蒸气如果需要二十分钟凝聚成水滴/滴落    那么中火计时/加焖的时间共15分钟    所以水开马上把锅盖水蒸汽擦掉/滴落前/已完成蒸制
      二、 披萨饼皮：                                                                        1.  光明牛奶
2.  香浓的特仑苏
3.  蒙牛鲜奶      或者袋装的牛奶           🥛都可以                                                                                                                【披萨饼皮和huo 面用高筋粉          液体使用的是牛奶     油部分是黄油🧈     其它糖/盐/酵母同上】
4.只要先称量好所需原材   再合理安排时间    可以把馒头/披萨的二个发酵面团同时做好     馒头披萨二个面团同时排气     1馒头定型/二发时的四五十分钟空闲时间内      正好把披萨饼胚擀好菱形格纹扎好     静置发酵二十分钟      2这边馒头蒸锅开火/擦水蒸气/计时/关火/焖五分钟     那边披萨定型烤制   或二厘米厚底平底锅不放油锅内烘烤       可以同时搞定二天早餐🥣
5. 披萨饼面粉用高筋粉     西餐🍴大多使用高筋粉      中式使用中筋粉         蛋糕使用低筋粉...
6.和面  发酵   排气   静置   都和馒头前期做法雷同一个是蒸锅蒸      一个是烤箱烤        放在一起记录方便翻阅...
7.  揉搓排气    揉至光滑
8.  配方是一个大的厚底披萨的量     也可以做二个小的薄底披萨饼胚    
9. 用盘子扣在擀好的    边缘厚些的饼胚上      整理出一个圆形   用西餐叉   扎成菱形格纹    静置二十分钟     发酵片刻     放入烤箱烤制        可以多做些放冰箱冷冻起来    吃时提前拿出解冻...
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也可以放在厚底平底锅里     不要放油     直接小火烘制成这样背面微微焦黄     做成薄底披萨饼胚    需要吃时     加好饼上面的披萨料     送入烤箱烤
11.  薄底披萨饼胚    吃起来薄脆      焦香
12.  厚底披萨    口感饼胚绵软麦香淡淡甜味   十足的披萨料头和长长拉丝马苏里拉的起司    口口吃起来超满足啊！