xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
肉扒面包
上学的孩子要早起，要和学弟学妹师兄师姐抢时间抢饭堂，一个抢输没时间吃早餐饿着肚子一上午TAT。
快手面包健康风走起
用料：
3金燕酵母
适量红曲
160高筋面粉
20糖
适量燕麦
适量水
40全麦面粉
做法：
星期五晚上回家没事干先把面粉和酵母加水混合，揉成团，接着放在冰箱。
第二天下午或者晚上把面团一次取出，尽量保持完整，接着面团揉入白糖。接着整形。这个就随便DIY啦，越乱来越好
把面团放在烤箱或者微波炉里关上门不要开火，底下放上一盘或者一盆的热水，发酵40-50分钟
预热烤箱，面团放入厚前十五分钟在边上放一杯热水，15分钟后取出。210度，30分钟
晾凉，切片，带学校吃去
元气满满的吐司一小麦胚芽面包
买了一大罐的小麦胚芽当早餐吃，由于它含油脂高容易变质，为了要消耗小麦胚芽，就在网上搜索一下有没有好方子，就从中找了一个，自己再凭经验理出来一个方子，烤出来效果也不错，记下来方便自己也分享大家参考。
用料：
汤种：
120克高粉
120克水
2克酵母粉
主面团
300克高粉
140克（预留15克）牛奶
100-120克小麦胚芽
2个鸡蛋清
40克细砂糖
4克酵母粉
4克盐
30克玉米油
食材是两个450克吐司面包的量，小麦胚芽按面粉的20％-30%取量
这次用量是：120克的小麦胚芽，本来还担心量太多，但成品还好，不会太粗糙。
做法：
一：提前把汤种混合后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（12小时以上）过夜。
二：小麦胚芽放在烤盘上，抹平。
三：烤箱预热150度10分钟，预热好把小麦胚芽放入烤箱中烘烤20分钟，烘烤过程中毎隔5分钟用木铲翻炒一下，使小麦胚芽受热均匀，烤出麦香味来备用。
四：红枣、葡萄干清洗干净备用。
五：发酵好的汤种先放入搅拌桶中，加入主面团除黄油和盐外的所有材料。厨师机先低档3分钟再转中档5分钟再6档5分钟有筋度，加入切成小块黄油和盐，改成低档揉至黄油融入到面团里，再转中档3分钟6档3分钟。这时候面团还是粘的（如图）因为还有预留的小麦胚芽还没加进去。（时间仅供参考）
六：把烤好的120克小麦胚芽加入。
七：一样先低档把小麦胚芽揉入面团中，面团开始吸收成团。时间差不多2分钟左右。
八：成团后中档3分钟，再6档5分钟面团揉成光滑细腻的状态。面团的有筋度和光泽度就可以停止揉面。
九：第一次醒发，称重平分成两个，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。面团戳👇个洞观察，洞口不回缩不塌下就发酵好了。
十：把面团整理一下、排气、称重，再分成6个，每个170克左右。滾圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
十一：取出其中一个，把面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷起来，收口捏紧。
十二：重复一样动作，全部卷好。盖上保鲜膜松弛10分钟。
十三：第二擀卷，取一块面团从中间往上往下再擀成牛舌状，翻面后均匀地撒上葡萄干和红枣，然后从上往下卷起，收口捏紧，同一个方向依次排好在吐司盒里。
十四：第二次发酵，把半成品的吐司放入烤箱发酵，下面放入一大碗开水，（中途要换加两次开水）制造湿度和温度的环境。时间50-60分钟。
十五：面团发到模具的8分满取出，盖上保鲜膜。腾出烤箱预热。
十六：烤箱预热190度，10分钟。时间到把醒发好的吐司放入烤箱的下层，温度调节到180度，40分钟。
十七：烤10分钟后，吐司表面上色后立即盖上锡纸，防止吐司表面颜色过深。
十八：时间到，立即关火取出，震一下吐司盒，倒出侧位晾凉。
十九：一小时后装存，室温2天保鲜。
二十：这款元气满满的吐司，在这里就不讲究拉丝效果好不好了……😄😊🌹
家常萝卜干
用料：
（或者花椒辣椒油）蒜蓉辣椒酱
青萝卜干
葱姜丝
酱油
香油
熟芝麻
白糖
做法：
萝卜干用凉水泡软
洗干净后挤干水分，切成小块放进料盆
放进葱姜丝
倒入适量酱油
放入蒜蓉辣椒酱，我这个蒜蓉辣椒酱是自家做的，纯正绿色食品，不过不是俺做的，是邻居大婶做了送给俺娘的，俺娘分了一半给我
撒入熟芝麻，这个可以多放点，越多越好吃
再放入适量白糖，这个不放也可以，可根据自己的口味调整
倒入适量香油，用筷子搅拌均匀
装入保鲜盒，也可以马上吃，但不太入味
有时我也会顺手切进去半个元葱，再放入用花椒和辣椒炸的麻油，味道超级棒。放元葱就不用放葱丝了
零食香辣猪蹄
无论是夏天，还是冬天，周末的时候可以做一份香辣猪蹄，闲下来了一边啃着猪蹄，一边看电视，何乐不为？猪蹄美容养颜，单身男士更可以作为脱单神器。
用料：
猪蹄两只
干辣椒适量
桂皮，八角，香叶，麻椒适量
姜适量
红辣椒适量
蒜一个
酱油适量
料酒一勺
做法：
猪蹄清洗干净，猪蹄上的毛可以用火烧掉，或者烧红烙铁烫掉，或者把有毛的那一点儿皮薄薄的切掉。烧热水，姜片一点儿，料酒一勺，放入猪蹄焯水
猪蹄焯水的同时，把高压锅的水烧热，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒洗干净后放入。猪蹄焯水结束后，将热热的猪蹄直接捞出放入滚烫的高压锅里，盐适量，酱油适量，颜色想靓丽一些，就用红烧酱油，转小火，高压锅焖半小时。焖半小时，猪蹄稍微有点儿劲道，如果需要入口即化的猪蹄，焖40分钟
焖猪蹄的同时，自制拌料。辣椒，蒜，姜切细丁，有颗粒感。
油五成热时，油可以稍微多点，加入辣椒，姜，蒜快速搅拌，十秒后转小火，加入盐适量，这个盐只需要给调料调味，因为高压锅的猪蹄有盐。三分钟即可，喜欢干一点的，就稍微久一点
猪蹄焖好后，加入调料搅拌（不要把整个调料倒进来，因为油太多，就捞调料里的料，这样不会油腻），加入葱花搅拌均匀即可。
焖猪蹄的汤汁，把料都捞出来扔掉，留下汤汁，冷了后放入冰箱盖保鲜膜，这个汤汁就变成胶原蛋白冻了。无论是煮面，还是炒饭，还是红烧肉，都可以挖两勺用，美味又营养
调料剩下的油，就变成了蒜香辣椒油，放在冰箱里可以有很多用途。这种做调料的方法，也可以用于做很多闷海鲜的调料，例如鲍鱼，扇贝等
软软哒韭菜鸡蛋虾仁馅饼
看了好几个下厨房的帖子，韭菜鸡蛋馅饼的方子都没有写出面粉和水啊什么的用量。于是自己写一个，下次做的时候就方便啦。最喜欢吃韭菜鸡蛋馅饼啦～^_^
用料：
500克（择干净前）韭菜
4个鸡蛋
500克面粉（中筋粉）
300克温水
2tsp盐
1tbs香油
一小捆粉丝
适量虾仁
1tbs糖
做法：
先用温水和面，成一个光滑面团。和好后盖上保鲜膜，静置至少30分钟。在此期间准备馅儿。择韭菜比较费时间，最好提前做，把老叶黄叶和根部比较脏的部分择去，洗好晾干后切做小段。冷油下锅（冷油很关键，这样才能在锅中就把鸡蛋炒碎），鸡蛋打散后加入少许盐后下锅，铲子划圈炒成鸡蛋碎。盛出放凉。细粉丝一小捆（就是卖的那种袋装粉丝，拿出被绳子系好的一捆），烧开水放入粉丝煮大概五分钟左右，捞出放入冷水降温后用厨房纸擦干水。放置至粉丝干爽后切段。（粉丝是为了吸韭菜出的汤，如果没有可以用油条碎代替，不放粉丝馅儿会湿润不好包）虾仁切碎后下油锅炒制半熟后放凉。以上材料混合后放入香油、盐、糖，顺时针拌匀。
醒好的面团分做16份，揉成圆圆的小剂子。按瘪后擀面杖擀成大的圆面片。多多放入馅料后捏褶包成包子的形状后按瘪整理成馅饼状。馅饼上稍微刷一点水后粘上白芝麻作装饰。面团比较湿润，要多加手粉。
平底锅中小火烧热后加少许油，放入馅饼烙熟，每面2分半钟即可。
酸甜排骨
一道菜首先颜值要高，然后才会更加有食欲😁每每有人想吃这道菜的时候，就会各种讨好我哈哈……
用料：
500克排骨
2支青椒
1-2个番茄
2勺番茄酱
30克白糖
一小包山楂
适量白开水
适量盐
适量调和油
30克糖
做法：
排骨先加水煮30分钟中途放盐，待汁收底（完全干），加入油进行翻炒待用，入锅时可以加些桂皮和香叶（量根据自己口味就好）【注】没想过要玩这个下厨房，所以这道菜没有制作过程的图片分享，大家就只能这张图看到底了😁
熬排骨酱：不粘锅放油（火不要太大），去山楂炒变色，加番茄酱继续炒一分钟加糖，加入冷开水熬2分钟，中途翻锅，分别加入青椒，番茄翻炒2分钟就搞定了
将排骨酱倒入之前处理好的排骨中快速翻炒，带酱和排骨完全融合起锅，一道美美的酸甜排骨就出炉啦😄
草莓生日蛋糕
用料：
1个戚风蛋糕6寸
200克奶油
一盒草莓
数颗蓝莓
做法：
草莓薄片装饰蛋糕四周，草莓一分为四装饰蛋糕面，加上蓝莓，撒上糖霜点缀，
点上蜡烛的效果
超级大云吞面
说到云吞就是董小白的软肋，超级爱，但是外面的云吞都不太合胃口，所以都是董小姐亲自操刀制作。
用料：
适量（我买了一块钱，大概有20张左右）云吞皮
300g猪肉
半小根胡萝卜
适量香葱
适量油，盐，鸡精
一小勺玉米淀粉
两颗油菜
现磨胡椒粉
做法：
把肉清洗干净，剁碎备用，尽量碎一点，这样吃起来口感会比较好。
胡萝卜洗净去皮，切成到玉米小三倍的颗粒装，这样口感会更有层次。
香葱洗好切葱花备用
把切好的猪肉，胡萝卜，葱花倒入一个碗中，加入调味料拌匀腌制十分钟
这时候把油菜和准备要用的锅碗清洗干净，完了之后就差不多可以包云吞了，馅多少看个人喜好
包完后锅内加水烧开，先放面，再放云吞，煮开之后，中间再加小半碗冷水再次煮沸就可以出锅了
烤鸡烤（箱版腿）
孩子说太久没说烧烤，来点真货吧😀
用料：
4只鸡腿
1勺料酒
2勺生抽
1小勺老抽
4片姜
1小勺五香粉
1小勺烧烤粉
1勺孜然粉
1：1勺蜂蜜：水
做法：
鸡腿从中间划开，旁边也划两刀，不要切太深，破了皮就不好了，
带皮一面用牙签插几卜好入味，
鸡腿放姜片，料酒，生抽，五香粉，烧烤粉用手抓匀，包好放冰箱腌一晚，
烤箱200度预热几分钟，鸡腿双面刷点点油，放烤网置中层（汁保留），底下放张硅油纸，以免滴油烤盘难洗，200度10分钟烤干表面水份刷汁撒点孜然粉，
翻面重复一遍也是10分钟，再双面烤 5分钟，刷蜂蜜兑水（喜欢吃辣的换成辣椒粉或辣酱），然后撒点芝麻，共30分钟后然后观其色，一般骨肉的那面要多几分钟，
儿子在客厅闻到香味，跑来瞧瞧，呵呵，出炉啦😀
小宝宝吃得好香😂
燕麦小熊饼干
最近有点儿忙！终于有空来更新一下，对了糖30也可以～甜味就会适中一点！我放了50
用料：
30克黄油
100克低筋面粉
90克燕麦片
1.5克泡打粉
50克细砂糖
1个鸡蛋
40克色拉油
2支黑白巧克力笔
做法：
全部材料
除了巧克力笔全部倒进去搅拌均匀！（黄油室温软化）
搅拌均匀拉！
带上手套🧤捏成自己想要的形状，眉毛捏成细条
送进预热好的烤箱！160度20-30分钟
烤好了
把巧克力笔先用60度的水浸泡一会儿
就可以花上去了啦
是不是很简单！
超级可爱的
轻松熊
儿子很开心！
田园脆藕
用料：
莲藕
彩椒
黄豆
木耳
蒜头
瘦肉
做法：
木耳，黄豆煮7成熟，捞起晾
下油，油沸下莲藕炒，七成熟放彩椒和黄豆木耳一起炒。下盐，盛起。
肉条之前腌制过。油沸后，放下蒜头，蒜头出味后下瘦肉，8成熟把前面的菜混在一起上菜。
鸡蛋火腿炒饼
前一天剩下的筋饼，不怎么好吃了，本来想尝试做下烩饼，但是没有西红柿，家里只有鸡蛋，火腿，豆芽，就试着做了这个炒饼，没有想到味道真不错！！对于懒人来说真的是简单得美味啊😜😜
用料：
2个鸡蛋
看喜好火腿
若干豆芽
若干葱花，香菜
做法：
1.准备工作：筋饼切丝（隔夜的饼先热一下，避免饼硬），火腿切丝，鸡蛋打撒少加点盐，豆芽洗净（怕不熟的话可以先烫下热水断生），葱花少许，香菜少许。
2.鸡蛋先炒成型后盛出，锅中热油爆香葱花，放饼丝，火腿丝，豆芽翻炒，加入盐，鸡精，十三香，加入炒好的鸡蛋，放点酱油上色，少加点孜然，翻炒过程中适量的稍加些水，避免糊锅，也可以让饼软些，豆芽变软后，基本就可以了，咸淡调整下，撒上香菜就可以出锅啦！！
忘记拍照了，成图奉上
搭配了南瓜粥，真的太好吃啦！
卤猪心版手抓饼
用料：
1个鸡蛋
1只手抓饼
3片生菜
若干卤心片
1勺半海天黄豆酱（麻辣味）
做法：
饼煎熟
煎好后，平底锅磕入鸡蛋，用锅铲大致混合一下，盖上饼皮，翻面
均匀摸酱，放上猪心和生菜
中间切断，放入纸袋，完工
鲍菇盒
很鲜美的一道蒸菜。
用料：
1个杏鲍菇
200克猪肉馅
1根葱
做法：
猪肉馅加少许黄酒、盐、味精拌匀，腌制两小时。
葱切葱花，加入猪肉馅中拌匀。
杏鲍菇洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成鲍菇盒。
将拌好的肉馅塞进鲍菇盒中，上锅蒸10-15分钟即可。
百利葡萄干红糖磅蛋糕
超长的名字显得霸气 用料也都包含在里面 做起来也非常方便
用料：
100g黄油
80g红糖
2只鸡蛋
125g低筋粉
3g泡打粉
60g葡萄干
浸没葡萄干百利甜酒
做法：
准备好所有的配料 葡萄干可以提前浸泡一夜 忘记拍照了 葡萄干膨胀后是厚厚的一坨 自行脑补吧
红糖和黄油混合后用打蛋器打至蓬发
鸡蛋打散后分4-5次加入 一定要等前一次的完全混合才可加入 不然很容易变成豆腐渣  
葡萄干加入黄油蛋糊 面粉和泡打粉混合后过筛 和之前的黄油蛋糊翻拌在一起
最好拿个裱花袋或者食品袋 将面糊挤入模具中 装好后在桌上摔一下 使面糊没有大的空洞和气泡
180度20-25分钟 牙签插入没有面糊带起即可
准备毛刷和百利甜
拿出后用刷子表面刷上百利甜酒 冰箱中过夜 第二天达到赏味顶峰期
草莓奶昔
又是草莓的季节 草莓是一种万能的水果，凡是做成果酱、冰淇淋、大福、派塔甚至是直接吃都是美味的，自然做成奶昔也是妥妥的，简单又美味～
用料：
大的5-6颗草莓
1袋牛奶
按个人喜好添加炼奶
做法：
准备好材料
把草莓切成小块 放进搅拌机的容器内、浇上炼奶（本宫放的草莓味儿的），当然放砂糖也是可以的
倒入牛奶 至搅拌杯的上限即可，如果跟我家的搅拌杯不一样的话 倒个200ml左右差不多
拌起来～～～～～电动按了两次 这个细腻度乃个人喜欢的口感 搁置一会儿会看到层次不同的小渣渣
完成 开喝！
面食猫耳朵
用料：
面粉、西红柿、香菇、鸡蛋、蒜台
做法：
将和好的面搓成条，切小段，用大拇指一捻就好了。浇的汤汁是用的西红柿、香菇、鸡蛋、蒜薹。
滋阴润肺的雪梨罗汉饮
在面对新型冠状病毒肺炎的同时，除了口罩
我给大家推荐雪梨罗汉饮，是绝对的对肺中有热，肺中有湿邪的好方子搭配！

我们一定要做好预防措施，少去人群密集的地方，在家里静养，开始食补增强抵抗力！

以下几点一定要注意：
①出门戴口罩，勤洗手
②咳嗽或打喷嚏时捂住口鼻
③将肉，蛋彻底做熟
④避免与呼吸道患者密切接触
⑤避免近距离接触野生动物或活牲畜
⑥不要随地吐痰
⑦ 不要去人多的地方凑热闹

我们心不乱，人不乱，同时为我们的中西界的医疗工作者加油💪
用料：
若干雪梨丁
4-5颗胖大海
若干克甘草片
若干淡竹叶
4-5朵贡菊
4-5朵茉莉花
若干个罗汉果
若干桂花
做法：
纯手绘，大地特种纸包装，文创风
独立包装，携带方便，一杯一包
真材实料，雪梨丁，胖大海，甘草片，淡竹叶，贡菊，茉莉花朵，罗汉果，桂花
SGS 专业检测，🈚农药，🈚色素，🈚添加，【磨功夫】茶放心喝
每包茶泡一杯，搭配250毫升左右的水即可~可反复冲泡3-4杯
五香黄豆（花生米）
黄豆:促进消化，降糖降脂，预防癌症。减轻女性更年期综合征，延缓衰老等等。很简单的菜，孩子特爱吃煮豆子。各家有各家做法。昨晚豆子泡多了，早起打完豆浆，顺手就做了这个菜。下酒菜，小零食都可，还不用担心长胖。好吃不上火呦！
用料：
300克黄豆（花生米）
一个八角
一小块桂皮
1片香叶
适量盐
适量小茴香
做法：
小茴香，大料瓣，香叶，桂皮，盐
晚上把豆子挑去坏豆，去除杂质洗净，用清水浸泡，天热放冰箱冷藏。第二天早上拿出来，锅里到适量水，放调料，豆子大火烧开，转小火慢炖，煮至15分钟时加适量盐，盖盖继续煮煮熟。尝咸淡味豆子煮到适合自己喜欢的口感。
煮花生米也是极好吃的
也可以用电压力锅炖熟，按豆/蹄筋键
黄瓜洗净拍拍切块，加蒜末、生抽、醋、麻油、花生米、适量盐开拌来吃！
将蔬菜焯水，沥去水分晾凉+蒜末+盐花椒油拌匀开吃
腊汁肉夹馍
自从在西安子午路张记吃过一次肉夹馍之后，回广东再也没吃过肉夹馍了。这大概就是曾经沧海难为水的意思吧😊
      在外面吃的肉夹馍，要么就是肉太柴太少，要么就是馍太干。
      其实肉夹馍的肉不难做，难做的是馍。虽然我自己做的馍还没有达到外脆内软的境界，但确实很满意，可能里面有辛勤的汗水的原因吧。
      把家里剩下的面粉全做了，大概是380克，做出来的个头手掌大小，做了10个。
用料：
馍
380g面粉
7g酵母粉
210温水
3g盐
适量植物油
腊汁肉
750g五花肉
1根大葱
1包炖肉料
适量十三香粉
30g冰糖
5羹生抽
3羹老抽
适量盐
一壶开水
8片姜片
5羹糯米酒
良姜（可不用
做法：
🌟五花肉泡30分钟出血水，然后洗净切段，五花肉般大小。
🌟五花肉下锅，冷水没过肉，加几片姜，适当加点料酒，大火煮出血沫，水开3分钟后关火捞出，过冷水。
🌟把所有的香料都塞进茶包里，这样就可以尽情淋腊汁啦！

🌟煸肉。放少许植物油，中火慢煸焯好的肉，煸出油，肉两面金黄就捞出，不能煸太久，不然不好炖烂。
🌟炒葱姜。锅里多余的油乘出，剩一点点用来爆香葱姜，捞出。
🌟炒糖。锅洗净烧热后倒入少许油，炒冰糖。炒糖和老抽都是上色的功臣，个人觉得超过的糖有点焦香味，比直接放味道稍好，当然如果拿捏不好炒糖技术的可以炖肉直接放糖。油热下糖，抄到冰糖完全溶化并成焦黄色。
🌟炖肉。炒糖成功后迅速倒入肉、葱姜，翻炒，加生抽老抽，不断翻炒，肉上色后往锅中倒入开水，不想炖那么烂的话，水没过肉即可，如果想炖烂一点可以多加水。放入料包大火煮开再转小火。炖两个小时，中间要不断监测别让水干掉了，知道一个小时左右用筷子戳戳，觉得够烂的话可以关火。

❤️❤️煮好的肉不要马上用，最好隔一夜泡着，我大概泡了5个小时再用，也入味。
🌟酵母粉先用40度以下的温水和开，静置5分钟，这样可以加速酵母分解。水千万别太烫，不然烫死酵母就发不起来了。
🌟面粉、盐、酵母水搅拌一起，慢慢倒入剩下的温水，同一个方向慢慢将面粉搅成絮状，然后再揉。
揉面标准—三光，面团光、盆光、手光，没达到！哈哈
🌟静置一个小时左右，面团发酵至原来的两倍大小。

🌟揉面放气，分为十等份。
🌟每份面上扫上植物油，用保鲜膜盖好静置15分钟。

🌟静置后的面团变得柔软，先搓成长条，然后用擀面杖擀开成条状，左右重叠，再卷成图中的样子。再静置10分钟。
🌟烤箱200度预热
🌟平底锅烧开，扫一层油，中火煎至两面金黄后放进烤箱，上下200度，烤10分钟。
刚烤出来是外脆内软的，趁热吃。
塞上饱满的肉，再加浇上腊汁，成功！

开吃了！
手把手教你做腊汁肉夹馍 分分钟做出小吃街味道～
太想念学校小吃街的肉夹馍啦～自己在家勉强捣鼓明白了做法～超级好做还能自己加上双倍肉～

我真的懒得打各种食材的用量 因为大家都不一定吃多少 所以看步骤里面的用量就好了
用料：
适量五花肉
适量清水
适量酵母
适量面粉
适量冰糖
适量老抽
适量葱
适量姜
适量白糖
适量酱油
做法：
面粉中加入一勺盐 一勺糖 20克酵母粉 加水用筷子搅拌成絮状
成絮状之后加油 然后揉面团
不断揉成光滑面团
一定要揉透 不然里面有小颗粒的话会很影响口感 我因为手坏了 有点用不上力
揉光滑之后盖保鲜膜醒发 大概一小时 根据室温适当增减时间
趁醒发的空档准备卤肉 五花肉去皮切块放入锅中 锅中加葱段 干辣椒 桂皮香叶 姜片 四块冰糖
倒入腊汁 腊汁是五勺酱油 两勺老抽 一勺盐 三勺白糖 半勺鸡精
大火烧开后小火炖一个小时
面发好后揉开排气
揉成长条
切小块
擀成椭圆长条
卷起来
在螺旋口按扁
擀成饼 厚度参考图里
盖保鲜膜二次醒发
不放油 放入平底锅里小火 慢烤
期间多翻面 防止糊 有条件可以在烤两面金黄有点硬硬的酥脆感之后放烤箱 没烤箱直接慢慢烙也能烙熟 切记一定小火
我是用空气炸锅烤的 170度 5分钟
腊汁肉切碎
期间多次浇入腊汁 让肉吸满水分
切入青椒
切馍填馅
浇上汤头就可以吃啦
看起来非常可口～吃着也非常好吃～
黄油版蛋黄酥
蛋黄酥，用我儿子的话说，真的是超级相当很美味，第一次做就成功了，而且博得了所有品尝它的人的超级赞美，让我也是很有成就感。黄油版的蛋黄酥有香香的奶香味，让对猪油有排斥感的我非常受用！这个菜谱不是我原创，是参考了其他的菜谱，自己又立一个是因为，每次烤20个对我来说刚刚好，所以参照了其他菜谱，根据自己的需要微调整，然后更方便操作。同时谢谢原创！
用料：
油面团：
103克黄油
183克低筋面粉
水油面团：
234克中筋面粉
84克黄油
84克水
馅：
25克（一个）豆沙
20个鸭蛋黄
做法：
1.做好油面团和水油面团，包好，醒着。
2.做好20个豆沙包蛋黄。
3.油面14克一个，水油面20克一个。水油面包好油面团。
4.干成面皮再卷，共两次。
5.包好蛋黄。涂蛋液。
6.预热烤箱，180度烤35分钟。
田园时蔬排骨汤
今天白天没空上网，晚上打开电脑一看，前几日发的新奥尔良培根焗意面居然一下窜到博客首页去了，也不知道是哪位管理员推荐的，先谢谢了哈！
坨坨妈以前的博文也经常被推荐，但是清一色是被推荐到育儿博客，被推荐到博客首页还是第一次，在这里要感激育儿博客的管理员们，是她们对坨坨妈始终不渝的支持才让坨坨妈有了一直写下去的动力。
今儿个接茬昨天滴，继续清火。
昨天坨坨妈说湖北这个怪地方没有春天，一过了冬天立马就是夏天了，可也不完全是，这地方，一出太阳就热，站太阳底下恨不得光着膀子，可一进屋就冷，在家坐着不一会就手脚冰凉。天一热，就想喝水，一冷吧，就想喝汤，可这天气要喝那种大鱼大肉的很油腻的汤又不舒服，所以最适合春天喝的汤，应该是今天坨坨推荐的这款养生靓汤——田园时蔬排骨汤，里面的几款时蔬都是春季食补很棒的食材，这个汤还是坨坨妈跟一个广东朋友学的，估计这种做法应该属于广式煲汤的一种。有兴趣的朋友不妨回家试试，很甜很清爽的哟！
用料：
马蹄
玉米
胡萝卜
排骨
生姜
盐
鸡精
胡椒粉
做法：
马蹄（荸荠）洗净
玉米切成一寸长的段
胡萝卜滚刀切长条形的块
排骨冼净剁成一寸长的段
生姜切大块拍散
炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热时，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至断生
转入砂锅中，倒入大半锅清水，盖上盖，大火烧开后转小火，炖制2个小时，然后下入玉米和胡萝卜，再炖40分钟，最后加入马蹄和盐，再炖20分钟，起锅时加入鸡精和胡椒粉调味即可
减肥轻食沙拉油醋汁
有了它，吃草都很可口了😋😋😋😋😋😋
用料：
洋葱碎
生抽
橄榄油
苹果醋
蜂蜜
黑胡椒
柠檬
熟芝麻
做法：
两勺洋葱碎
两勺生抽
两勺橄榄油
一勺香醋（应该用苹果醋）
两勺蜂蜜
一勺黑胡椒
1/4柠檬
所有材料放一起搅拌均匀后放熟芝麻，油醋汁就做好了
轻食沙拉，减肥的宝宝，可以试试
番石榴的正确打开方式
没遇到你之前我都是直接啃番石榴的

遇到你之后，我发现直接啃真的太寡淡了

南姜梅粉就是淡味水果杀手

谁吃谁知道
用料：
番石榴
南姜梅粉
做法：
番石榴用清水洗净
对半切，再切几刀，变成小块
装入碗中，撒上南姜梅粉，开吃吧
鲜虾培根芝士焗土豆泥
外甥女怀孕五个月了，这孩子怀孕口味大变，以前爱吃的各种肉肉都不吃了！独独爱上了土豆这口，炸土豆条，土豆炒辣白菜，各种吃法。我逗她~别生下一个小土豆，我这是参照甜悦的方子做的，只是家里没有脆脆肠，我就换成了培根，结果做出来味道超级棒！
用料：
3个土豆
8只虾
100克牛奶
半个洋葱
50克黄油
3~5克盐
半根胡萝卜
2片培根
多少适量芝士碎
适量少许黑胡椒粉
做法：
三个土豆洗净带皮煮20分钟，水要没过土豆，看熟不熟用筷子轻轻能扎透。

煮土豆时就可以准备焗土豆泥的配料，洋葱，胡萝卜，培根都切丁，用厨房纸把虾去水分子，挑虾线后切丁，
土豆捞出控干，趁热去皮。
压土豆泥，我没有压泥器，我用叉子压，还可以带一次性手套抓碎。
加入50克黄油，强调一点，这里我减量了黄油。怕太腻加多了？（原方80克）。（
再加入牛奶。牛奶要加热，分三次导入土豆泥了里，搅拌均匀，哦！此时别忘了加三克盐。白胡椒粉或黑胡椒粉。
把拌好的土豆泥放入焗碗里，放八分满，抹平。
这时用色拉油炒熟配料。没拍好
把炒好的配料铺在土豆泥上边，不用太厚，盖住就好😊。烤箱预热。
再在配料上撒上一层芝士碎。
烤箱200度烤上下l十分钟。芝士上色就好了！
看我家美女吃的多香，说好吃。
忘了说，烤时还可以加点罗列碎。
Q弹低脂鸡肉肠
Q弹无淀粉肉丸（鸡肉丸，牛肉丸，猪肉丸）：https://www.xiachufang.com/recipe/104051455/?group=share_title_a

小贴示：

1. 肉可以用一半鸡腿肉，一半鸡胸肉，看个人喜好。可以混入适量鸡皮，口感会更好。我用的全部是鸡腿肉，8%脂肪。

2. 如果用普通生抽就用20g。

3.煮肠时放料酒，姜片，花椒是为了去腥。

4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱，下次用水泡开即可食用。

5.真空包装冷冻可以放三个月。

6. 煮好的肠不要直接吃，需要加工一下。可以蒸，煮，煎（煎最好吃😋）从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻，在进行 煎，蒸，煮，否则不易熟。
用料：
1000g鸡腿肉
20g盐
70g玉米淀粉
100g冰水
30g糖
40g低盐生抽
2g白胡椒
2g蒜粉
2个蛋清
8g料酒
4根羊肠衣
适量棉绳
煮肠：
3盖料酒
3片姜片
数粒花椒
克水
做法：
羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。
鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。
冰水和玉米淀粉混合搅匀
低速搅拌
分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。
肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。我用厨师机一档也就5分钟，不过具体时间要看自家机器功率。
搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。
泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。
灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。
然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。
灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。
准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。
冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。
香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。
煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。
然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。
捞出肠，放晾架上控水，等不烫手时就可以剪线了。
Q 弹～
吃之前可以煎，蒸，煮～不要直接打开吃！
红酒炖牛脸颊肉 Braised beef cheek
牛脸颊肉算是牛身上比较廉价的部位，但是只要你有耐心和爱心，你可以把牛脸颊肉成功地转化为一道完美的百搭便当菜～ 我会说我吃过的最好吃的Pasta ragu就是慢炖牛脸颊肉啊！
用料：
600g牛脸颊肉
2个洋葱
一条西班牙香肠
两根芹菜
一根胡萝卜
一个土豆，番薯等茎类
三片咖喱叶
一个八角
三颗丁香
5g肉蔻粉
四瓣大蒜
少许盐
少许黑胡椒
一罐罐装番茄
两杯红酒（西拉或者梅洛）
做法：
把牛脸颊肉擦干，撒上盐和黑胡椒，腌制15分钟。
取平底锅，加入橄榄油，放入大蒜，起香味加入腌制好的牛脸颊肉，煎至两面金黄。取出牛脸颊肉待用
再起油锅，加入切碎的西班牙香肠churizo，再加入切碎的洋葱，炒至洋葱变透明，加入两杯红酒，换中火慢慢烧至酒精蒸发完毕。加入罐装番茄，芹菜胡萝卜和土豆（根据喜好可以换成番薯或者南瓜）调味，加水等汤汁烧开
取一个可放入烤箱的康宁锅（任何可以放入烤箱的铁锅等等都可以）把刚才煮开的汤汁放进去，加咖喱叶，丁香，桂皮和八角。放入煎好备用的牛脸颊肉，盖上锅盖放入烤箱。160度2.5-3个小时。香气四溢且酥嫩的红酒炖牛脸颊肉就做好了！
白菜（造型）蒸饺
可惜没有故事，就是嘴馋又无聊就做了……
用料：
几片白菜叶
300克猪肉
适量香油
适量盐
适量黄豆酱
适量花椒水
600克中筋粉
适量青汁粉
适量开水
做法：
面粉分两份，一份加入青汁粉或者抹茶粉一类绿色可以调色的东西。用开水分别揉成表面光滑的面团。然后放置一旁盖上湿布松弛面团备用
猪肉馅加入花椒水、黄豆酱顺着一个方向搅打上劲。
做醋熘白菜剩下的白菜叶洗净加葱姜块一起用料理器打碎。
揪下两块面团，白色搓成条，绿色擀成长方形薄片（记得绿色面团下放点面粉防粘）
绿色面片上用湿布擦一下蘸点点水汽，然后包住白色长条，然后挫成合适粗细
这样的剂子擀成饺子皮
绿色面团可以再薄点就更好了

看视频，把馅包进去之后捏成五角星那样的，然后用大拇指推面皮就出来页面效果了，这是后来专门录给朋友看的。
五个叶片都推好了之后，用虎口部位把叶片下边挤一下收紧，这样会更加立体一点
看下叶片的特写
烧一锅水，水开后上屉蒸8分钟，关火闷2分钟
看起来有点像烧麦呢，漂亮的造型更有食欲
姜枣膏（面包机版）
想起原来每次痛经的时候，室友都会帮我熬一碗黑糖红枣姜汤，喝完马上见效，美美的睡上一觉，真是神奇，嘿嘿。刚好家里有一些红枣和黑糖，买了些生姜，就不需要每次都要熬姜汤了，方便，多熬些送给身边的姐妹们，真是棒棒的！
用料：
400g姜
250g红枣
250g黑糖
做法：
红枣去核
生姜去皮切片放入料理机
加入少量水搅碎
再放入红枣继续搅碎（步骤图忘记拍了）
把搅碎的红枣和生姜放入面包机，再放入黑糖，开启果酱模式
成品，特别棒
瓶子放锅里煮沸5分钟消毒杀菌，使姜枣膏保存时间更加长，晾干
装瓶，此方子可以装4个这么大小的瓶子（一瓶大概225克左右）
特别香浓可口（很多方子说榨生姜汁不要渣，这是为什么呢？口感方面的问题还是姜渣有什么功效不便放入呢？望知道的姐妹们能告知，谢谢～）
奶香红薯糯米饼
周末小吃。
用料：
1个红薯
270克糯米粉
50克牛奶
1个鸡蛋
做法：
把蒸熟的红薯压成泥
倒入糯米粉，加入湿热的牛奶
拌匀
和好面团
做饼，电饼铛预热
入锅，按下烙饼键，中途翻两次锅，就熟了。
蜂蜜芝麻饼干
用料：
80g黄油
200g低筋面粉
25g蜂蜜
50g细砂糖
40g全蛋
1/4t小苏打粉
两大勺芝麻
做法：
黄油放在室温下软化后，分别加入细砂糖及蜂蜜用搅拌机搅打均匀
分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状
将低筋面粉及小苏打粉一起筛入，再加入芝麻，用橡皮刮刀拌成均匀的面团
将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟左右
取面团约20g，用手轻轻地揉成圆球状，直接放在烤盘上，压平至直径约5cm左右
烤箱预热160度，烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右
土豆丝炒牛肉
老公一直夸好吃😋很下饭的一道菜
用料：
1个土豆
适量牛肉
适量黑胡椒
适量地瓜粉
一点点盐
一个青椒
一点点酱油
一点点醋
做法：
先腌制牛肉：切丝加酱油，一点点盐，黑胡椒，地瓜粉搅拌均匀。将土豆切丝，青椒切丝备用。
倒油热锅先炒熟牛肉盛出，再将土豆倒进去翻炒一会儿，加一点酱油一点醋继续翻炒，再加点水炖煮一会儿至土豆绵软（中途可以尝一下咸淡加点盐）
最后汤汁快收干时加入青椒翻炒再加入牛肉翻炒一会儿就出锅啦
排骨焖面
闺女说想吃炒面 还想吃排骨 就做了排骨焖面
用料：
5-20块排骨
1个八角
1把面条
1勺蚝油
四五片姜
一小勺盐
少半个炒勺生抽
适量料酒
1勺老抽
适量葱
1盐勺花椒粉
1盐勺胡椒粉
做法：
冷水下排骨 焯下 水开把排骨用温水洗干净
切好姜 和葱 还有豆角
焯完 血水 洗净后的排骨
炒锅放油 ，油热后下入排骨 然后下入切好的葱姜 炒炒炒
加入花椒粉和胡椒粉
放入料酒 生抽 老抽 半勺白糖 （吃饭的勺）不要用成大汤勺了 还有放一小勺盐
炒到豆角皮皱
加入热水 一大锅热水 大火烧开 放入一颗八角
开锅后 把汤倒出来一半 备用 。排骨豆角接着转小火炖 
炖啊 炖啊！炖到排骨软烂 汤汁浓稠时下入面条 盖上锅盖小火焖 ！面条很爱粘锅 所以注意看着 汤少就把之前留出来的汤加里 不要一次都加入 分次加入 煮至面条熟了就可以了
开吃！喜欢吃辣也可以放辣椒！
饺子皮虾仁披萨
不是每次包饺子都馅和皮正好配套，有时候不是剩馅就是剩皮，巧妙利用饺子皮，一种有趣的吃法。
用料：
6张饺子皮
适量披萨酱
适量芝士碎
适量玉米粒
适量胡萝卜碎
适量西兰花
适量洋葱
适量培根肉
2只大虾
适量披萨草
做法：
洋葱、胡萝卜切碎，玉米粒水里煮一下，培根碎水里煮一下，西兰花焯水。大虾洗净用料酒腌制后用水煮2分钟，捞出切块。
烤盘底部刷油或铺锡纸，放入饺子皮刷披萨酱。
放上玉米、洋葱、培根、胡萝卜，放上芝士碎。
烤箱预热一下，放入，180度烤10分钟，取出放西兰花、大虾，撒芝士碎，撒披萨草。再次放入烤箱，180度烤5分钟。
美食完成。
十分钟菜谱：油泼儿菜
百度了一下：“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种。学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。
用料：
4个儿菜
4粒大蒜
一个干辣椒
适量蒸鱼豉油
做法：
     儿菜洗净去掉根部附近老皮，切成片状。锅中加入清水，放少许盐和油，水开后加入儿菜略烫一下捞出，放入矿泉水中过一下保持颜色和口感清脆，淋干水分摆盘；将蒸鱼豉油直接加入儿菜盘中，摆上红辣椒丝备用
大蒜切成粒；热锅冷油，油温六成热时加入蒜末，飘蒜香后均匀淋入儿菜盘中即可上桌
清脆爽口
蕃茄蔬菜炖牛肉～生酮料理
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用料：
200g牛肉
1把金针菇
3分1条红萝卜
2-3汤勺橄榄油
1-2个蒜头
2个西红柿
10-15朵香菇
6分1颗高丽菜
7-8片姜片
适量盐
2-3汤勺酱油
适量白胡椒盐
500ml水或高汤
做法：
全部的食材清洗乾淨，再进行切块
蕃茄切周
红萝卜切小角块
金针菇手撕小朵
香菇切片
牛肉切条状或一口大小
高丽菜可切小块状
大蒜跟姜切片状
1.开中火倒入橄榄油热锅后，再放入大蒜跟姜片煸炒
2.等大蒜跟姜片有一点点微焦，再放入牛肉去翻炒
3.等牛肉表面有点微焦就可以先起锅备用
1.捞起牛肉后就可以放入香菇跟红萝卜去煸炒, 香菇表面略微焦（约5分钟)
2.紧接放入蕃茄下去翻炒（约5分钟）
1.倒入冷水或高汤
2.再放入刚刚翻炒过的牛肉
3.加入所有调味料，拌一拌
4.盖上锅盖转小火一起炖煮（约10分钟）
1.放入金针菇跟高丽菜一起炖煮
盖上锅盖，炖煮大约40分钟～1小时左右，（我这次的高丽菜因为比较硬所以炖煮时间比较长），若喜欢吃的烂的口感可以再炖久一点喔！
蕃茄蔬菜炖牛肉～完成喽
牛肝菌炒土豆泥
我喜欢吃炒牛肝菌，也喜欢吃土豆泥，今天突发奇想，要是把它们炒在一起会好吃吗？试了下果然不错，土豆泥的软糯，牛牛肝菌独有的香味，真是绝配。
用料：
适量牛肝菌
1个土豆
适量蒜
适量干红辣椒
适量盐
做法：
泡发干的牛肝菌，如果有鲜牛肝菌就可以省略这一步。
土豆洗净去皮切块，放水里面煮，煮到软烂可以用筷子轻易戳动为止。
煮的时候切点蒜粒和干红辣椒段。
煮好的土豆捣碎，不用弄到细腻的土豆泥的程度，否则下锅炒的时候容易粘成一团。像图里这种状态就可以。
泡发好的牛肝菌切小块。
热锅倒油，煸炒蒜和辣椒。
再下牛肝菌大火爆炒。
再下土豆泥，稍微翻炒一下，加盐炒均匀就可以出锅。
好香，嘻嘻。
菌菇鱼头汤
一人食
用料：
半个鱼头
6片姜
1根葱
少许盐
适量菌菇
做法：
备好所有食材
油加热姜片煸出味将鱼头控水下锅煎至二面微微焦黄
煎好的鱼头加入清水和姜片大火煮开
鱼头出味汤底浓鲜后加入菌菇煮至熟透关火加入细盐调味撒上葱花，这样子一份菌菇鱼头汤就完成了
芝麻薄脆
群里看到说消耗蛋白的一款点心，今天做了卡仕达酱就顺便试试这个，真的挺简单的，也不用什么技巧，香香脆脆的，屋里娃刚出炉就在那吃了好几片
用料：
2个蛋白
25克糖
1克盐
35克油
40克低粉
10克玉米淀粉
60克白芝麻
做法：
蛋白加糖搅拌均匀
低粉过筛倒入蛋白糊拌匀，再加油拌匀，最后加入盐和芝麻搅拌均匀
垫了油布，倒一半在盘子上，用刮板刮均匀，薄一点，我用的金盘，可以分2次烤
预热烤箱，180度10分钟，再转150度6分钟
青豆米烩乳饼
乳饼的是云南常用的菜肴原料，吃法很多乳饼可以煎、蒸、煮、烤，或是沾白糖生吃。“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。
用料：
青豆米
乳饼
适量盐
适量油
适量干辣椒
做法：
乳饼切小丁
热锅冷油下干辣椒爆香，下青豆米翻炒，青豆米炒熟下乳饼，起锅勾芡
板栗豬蹄
今天做了這個板栗豬蹄特別好吃。因為跟別的菜譜都有某些不一樣的地方，所以乾脆自己動手記錄，以便日後重做。
用料：
一包 (懶得剝新鮮的)板栗(冰凍)
一個豬蹄
8個紅棗
蔥薑蒜
鹽
生抽
老抽
話梅粉(optional)
2個大料
桂皮
冰糖
米酒(或者料酒)
做法：
放入醬/蔥頭/料酒燒開水，放入豬蹄焯水幾分鐘去腥味
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香
倒入豬蹄和板栗翻炒，加入料酒/大料/桂皮/鹽/老抽/生抽/話梅粉(其實我本想放話梅的但家裡沒有)翻炒十來分鐘
加入水90%淹過豬蹄，然後加入冰糖攪勻後蓋好。
(很多菜譜都寫要炒糖色，但我覺得敲碎冰糖很麻煩，炒糖色也麻煩，其實這個時候放冰糖一樣可以控色得很好。)
中小火燜至少一個小時。過程中我每隔20分鐘就翻炒一下。
開大火收汁起鍋
蒜香番茄烤鸡腿
外焦里嫩的烤鸡腿，居然有点吮指原味鸡的感觉。
用料：
2个鸡腿
很多番茄
7头大蒜
5g盐
少许食用油
少许黑胡椒粉
做法：
鸡腿洗净放在烤盘里。
鸡腿的缝隙里塞满番茄小块儿。
放大蒜。
均匀撒上盐、黑胡椒粉，滴几滴食用油，再用手将调味料抹匀。
入预热好的烤箱，中层，上下180度，烤90min。
zang zang！超好吃～
家常美味鲜虾粥
虾粥，补钙佳品，易消化，有营养，鲜美无比，老少咸宜。
用料：
6只鲜虾
1-2杯大米
1-2根西芹
1-2勺胡椒粉
4-5片生姜片
一撮葱花
2勺料酒
1勺香油
2勺盐
做法：
虾洗净后，把头部带须和尾的部分去掉，留头备用。然后 从虾背划一刀把虾切开，去虾线，将去头和去虾线清洗干净的虾放盆中，放一小勺盐，葱姜末，胡椒粉，少许料酒腌制20分钟左右。
起锅烧油，油热煎虾头金黄出虾油备用。
将煎好的虾头连虾油放入煮好的白粥中，再加入腌好的虾、两勺胡椒粉，一撮生姜丝中火煮开约3-5分钟，最后加入西芹末和适量盐和一小勺香油。（香油可加可不加）
搅拌均匀关火后就可以趁热享用了。
暖胃驱寒，鲜美无比的虾粥让你能连喝几碗😋。
糯米红枣
这款小吃座位宝宝们的零食真的是又爱又健康啦，对我这种不爱吃红枣的人的福音啊！
用料：
250克大红枣
36克炼乳
80克温水
115克糯米粉
1汤勺蜂蜜
适量黑白芝麻
做法：
1.大枣洗净，用清水浸泡半小时
2.用刀开膛破肚后去除枣核
3.准备炼乳倒入温水搅动至溶解
4.炼乳水倒入糯米粉中，揉成光滑面团
5.取一小块糯米团放在红枣中间夹好，再按些黑白芝麻
6.上蒸水开的锅蒸蒸十分钟左右
7.取出淋上蜂蜜即可
不简单的烤鱼
简单的做法，做出不简单的味道！
用料：
1条或2条开背巴沙鱼
适量生抽
少许辣椒面
少许迷迭香
做法：
用生抽腌制半小时后，用厨房纸巾把鱼二面吸干
倒少许橄榄油，二面煎至金黄，直接洒上辣椒面和迷迭香，出锅
金黄色，喷喷香，口水流一地。
零难度：红葱头豉油皇捞腐竹
一次去清远吃了最美味清远鸡，另外就是这个豉油皇捞腐竹让我记忆深刻了。
用料：
150克腐竹
3-5个红葱头
适量花生油或芝麻油
1.5匙更生抽
半匙更老抽
半匙更鱼露
一匙更白砂糖
3克盐
少半碗水或高汤
做法：
腐竹泡一下，15至20分钟，不用泡透（泡透了再煮就一下子就烂了）。再烧一小锅开水，最慢火，把腐竹放里面烧煮3分钟。（如果腐竹是那种特别软的腐竹，煮一两分钟，不要把腐竹煮烂了）。然后把腐竹捞出来，沥干水。（这时候如果有没有煮透的腐竹硬筋摘掉，口感会更好）
把红葱头剥皮切碎，用油慢火稍微炸一下（葱头不要炸太干），煮好的热油和葱头淋在腐竹面。
煮豉油皇：生抽适量、老抽少量、鱼露少量，糖少量和一点冷开水（高汤也可以）混合（试试味道，不要太咸），最小火（或者微波炉叮一下）搅拌一下，糖融化即可。
豉油皇淋上腐竹上稍微拌一下，做好成品，试试吧！
小麦的日常
为了家人也为了自己的口腹之欲，努力勤快起来~
用料：
用心生活，从食物开始
做法：
胡萝卜牛腩盖浇饭
乌冬面
牛肉面
贝果
锡纸花甲
炒米粉
小龙虾
糖葫芦
团团圆圆
团团圆圆
这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
用料：
猪肉馅
鹌鹑蛋
鸡蛋
胡萝卜
荸荠
葱姜
香菇
面包糠
盐
糖
油
生抽
老抽
蚝油
鲍鱼汁
香油
料酒
胡椒粉
淀粉
做法：
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒
将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内
两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
将鹌鹑蛋炸至表面金黄色
开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生
将菜心摆盘装好
锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干
锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡
肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心
勾好的芡汁浇在菜上
赶紧趁热食用吧
自制酸奶溶豆
用料：
25g自制酸奶
4g(半勺)婴儿奶粉(可瑞康爱他美3段)
一个蛋白
按口味，喜欢可多加柠檬汁
做法：
分离蛋白，在无水无油容器用打蛋器打发，打到干性，直立的尖越短越好
将酸奶，奶粉混合，搅拌均匀，酸奶越干越好，搅拌至顺滑
将步骤一，二产物混合，翻拌均匀，像炒菜一样翻拌，转移到食品袋中，食品袋剪小口
烤箱预热150度，预热同时开始挤溶豆，烤盘放油纸。挤好后150度中层10分钟，中下层10分钟，中层5到10分钟，看颜色微黄转100度烤30分钟
天然酵种轻全麦海盐吐司
这个方子对天然酵母活性要求不算高（但是也不能用冷藏过的废种），可以用做其他面包剩下的天然酵种来做。我实验做了另外一条poolish+天然酵种为酵头之后，才反应过来还得再冷藏发酵24h，今天吃不上了。

等不及了，于是再做一个实验，撸一条。

本来是实验的方子，既然成功了就发出来分享一下，抠门的我不想浪费一点儿酵种。

全麦粉含量不高，适合入门级粗粮选手，做出来仍然是软软的，完全吃不出那种糙。

砖头有砖头的美好，软绵绵也有软绵绵的美好。

#

以下方子适合一个450g吐司盒。
用料：
干性材料
190克高筋面粉
62克全麦粉（我用的bob）
12克奶粉
10克海盐
20克糖
湿性材料
130克左右（先放100g，其余请看小贴士）全脂牛奶
32克淡奶油
120克天然酵种（高粉喂养，水粉比1：1）
6克酵母
其它
20克黄油
做法：
把干性材料与湿性材料分别拌匀备用。记得，酵母放在湿性材料里，等于水解了一下酵母，用蛋抽或者刮刀拌匀。
分别拌匀之后，把湿性材料倒入干性材料，刮刀搅拌，成团之后状态如图。面粉吸水性不一样，我用的bob，有点干了，于是我又加了30g左右牛奶。总之，是上图状态就OK。
然后开始揉面，揉到三光的状态，我揉了大概四分钟，时间没死规定，是上面的状态就行。
加入20g黄油，继续揉面。
我大概揉了这么久，能扯出手套膜就可以了，不用太薄，有手套膜就可以。
揉好之后，盖保鲜膜室温发酵。我室温大概20度左右，发了101分钟，11:29-13:11。
戳洞不回弹，面团不塌陷，一发完成。
称重分成等量的三份，松弛15-20分钟。
图上是松弛后的状态。
擀卷。先擀成四方形，然后向中心对折。
对折后再擀长，然后卷起来。
三个依次操作，放入450g吐司盒内。
烤箱210°预热，发到8-9分满时，调低烤箱温度到185°，将模具放入烤箱，185°烤制30-40分钟，上色后加盖锡纸。
出炉震模，烤架上放凉，然后切片。手撕着吃可以忽略这步，这个面包适合手撕。
切面图。
发酵线。
手感。
红糖枣糕（不会酸哦）
用料：
50克红糖
5克安琪酵母
十颗干红枣碎
400克普通面粉
做法：
红糖加水煮开，红糖量自己喜欢甜一点就多放点，没有具体要求，放凉备用
干红枣洗净去核，切碎，备用（红枣碎比整颗的红枣更加入味）
安琪酵母4-5克，用不烫手的温水化开，面粉400克，慢慢加入糖水，酵母水，红枣碎，用筷子搅拌均匀，至粘稠的面糊状
耐高温的容器内抹油（好脱模）把面糊倒入容器内，用湿毛巾盖住，夏天室内温度高差不多两个小时就好了，加入一点碱水搅拌一下，冷水入锅蒸
加入碱水后，蒸出来的发糕就不会有酸味了，不用担心发好了再搅拌蒸出来就不松软了，一样很松软
拔丝糖醋汁
本来已经浇到菜上，想拍成品图的，结果被我妈立马吃光了😅
用料：
5勺（一勺五毫升）水
3勺番茄酱
3勺醋
2勺糖
2勺生抽
1勺淀粉
半勺红烧汁
少量油
做法：
先把所有东西（除了油）倒在一个碗里，混合均匀
起锅，在锅里放少量油，油热后将混合好的酱汁倒入锅中
等酱汁开始疯狂冒泡泡就行了
关火，稍微放凉一下酱汁，然后浇到菜上，就可以吃啦🤓
豉椒山蘑
现在每天感觉最困难的事情莫过于早上起床了，每次总是裹在被窝里作很大的思想斗争，呵呵！今天早上要不是想着要赶在大家上班前将报刊征定的通知贴出去，估计我会在家慢悠悠的，唉，天气一冷，人越发变得不想动，估计一个冬天这么下去会增加不少的重量，呵呵！所以饮食上就尽量注重营养加健康了，关键所在是不要增加太多的脂肪。
用料：
山蘑
青椒
姜
蒜
盐
酱油
味精
白糖
料酒
老干妈豆豉
香油
做法：
将山蘑用清水泡发后洗净沥干备用（这种山蘑超市里有卖，不过沙子特别多，要洗N次才能干净）
锅中放底油，下姜蒜末煸香，然后放入山蘑翻炒
下入青椒丝，加入盐、酱油、味精、白糖和料酒翻炒
下入老干妈豆豉继续炒制
起锅前淋入香油即可
水煎牛排
喜欢熟系牛排的各位不要错过~~
可以直接用冰冻的牛排哟~
用料：
牛排
水
胡椒
盐
做法：
锅子烧热~很热很热！牛排有油脂的部分先煎... ...在锅子底上磨蹭... ...也就是手持牛排用有油脂的地方擦锅底。
牛排一面先躺下。待牛排靠锅底的一面开始黏在锅底上了... ...可以试着轻轻推推...推不动就对了... ...
这时候一手拿着水杯，一手拿好锅盖... ...倒入约3大汤勺的水到锅里,不要浇在牛排上!...立刻盖上锅盖... ...
等水分烧干后开盖，牛排翻面，等20秒... ...盛出，放在一个热的盘子里保温10分钟即可食用。
菠菜炒年糕
过年一定要吃年糕,来年年年高噢~
用料：
水磨年糕
菠菜
姜丝
大蒜末(不爱吃的可不放)
盐
鸡精
做法：
菠菜,年糕洗净,切条.
炒锅热油,放入姜丝,大蒜末爆香.下菠菜,稍炒至出汁.下年糕条,适量盐,翻炒至年糕变软.
放少许鸡精拌匀,出锅.
鸡蛋煎饼
一早起来洗头，趁干的空儿做起了煎饼，用了做饼干的低筋粉，鸡蛋两个，小土豆2个擦丝，没香葱了，黄瓜碎上，高女士还给煮了地瓜，配上豆浆或牛奶很美的早餐了
用料：
2只鸡蛋
2个土豆
1／4个黄瓜
少许面粉
做法：
用了做饼干的低筋粉搅成面糊，鸡蛋两个加到面糊中，小土豆2个擦丝，没香葱了，黄瓜碎上
锅底加油，很少的一层就可以了，小火，然后一勺面糊倒下去探匀
香炸天的豪华版金丝肉松五仁月饼（快速回油）
去年就心心念想做个五仁月饼，拖延症犯了这就一年过去鸟！今年八月，眼看中秋马上就要到了，为了让家人能吃上放心的五仁月饼，立马准备材料，尝试三次配方，最终出的这款目前很满意！😚😚😚无论是材料丰富度、饼体甜度、柔软度都感觉刚刚好，超豪华、香炸天、回油快，啊哈哈！！！都说五仁月饼回油慢，做完还得等上三天，像我这种急躁的人，等得这三天我都吃完啦😂
        方子最初来自冇你冇我，材料更改了些，经过自己三次调整，得出比较符合自己口味的配方及加速回油的方法！做完放凉不到12小时，饼饼就已经软软的可以吃啦！香炸天了，我妹妹直接吃了好几个，还说终于知道了自己以前不吃五仁月饼的原因😂今年的月饼材料都耗光啦，做的一百多个月饼，送人的送人邮寄的邮寄了，自己仅剩下十来个过中秋😭！这款太豪华了，成本太高，除非有人特别特别的钟情于五仁月饼，不然小小一块都那么贵，卖不出去呀😂还是自己吃好了，方子记录下来明年继续，50克28个量，皮：馅=17：33。
用料：
馅料
450克各种坚果果脯
50克肉松
100克麦芽糖
80克水
90克花生油
50克白砂糖
6克白酒
35克糯米粉
70克中筋面粉
饼皮
250克中筋面粉
175克转化糖浆
5克枧水
75克花生油
做法：
糯米粉和面粉称量好，混合在一起，置于烤箱130度烘烤15分钟左右，期间搅拌三次，烤成熟粉。也可置于炒锅中小火炒熟，微微发黄变熟即可。放凉备用。
饼皮制作：盆中称量倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入花生油，快速搅拌乳化好，（刚倒入花生油乳化前是清澈的，呈糖浆的红褐色，快速搅拌乳化后液体变得混浊、颜色也变浅色一点，呈起沙状态）糖和油乳化好是为了让饼皮均匀不油水分离吐油。
乳化～
饼皮制作：乳化好的糖浆中，加入称量好的面粉（这一步可以过筛也可以不过筛，我从来不过筛，毕竟我太懒😂）用刮刀按压式至成团无干粉，带手套捏几下，装入保鲜袋，再次按压多几下至柔软混合状态，室温下松弛两小时。松弛的时间咱们来做馅料。
1、坚果和果脯提前处理好，该剥壳的剥壳、生的则烤熟，称量好。然后坚果可以剪碎或者装保鲜袋用擀面棍稍稍擀成小块，果脯用剪刀剪成小颗粒，肉松把成团的撕开后也剪碎。
2、剪果脯，彩色超漂亮！
3、所有处理好的馅儿材料混合置于深盘子里，超豪华有木有😂😂
4、调馅儿糖浆：把麦芽糖和水倒进小锅里，煮沸2分钟，关火放凉。
5、花生油加入上述放凉的糖浆中，用手动打蛋器快速搅拌，使糖浆和花生油混合乳化（刚倒入花生油乳化前是清澈的，呈麦芽糖的深褐色，快速搅拌乳化后液体变得混浊、颜色也变浅色一点，呈起沙状态）糖和油乳化好是为了做馅料的时候粘合性好、不容易油水分离散开。
6、白酒倒入馅料中，搅拌一下。随后加入白砂糖和蜂蜜，搅拌，可以分次加入，尝试甜度再选择要不要继续加入，毕竟每个人可接受的甜度不一样，而且果脯中比如蔓越莓葡萄干等这些带酸味，放的多放的少的味道也不同。我放的这个量甜度一般，习惯吃坚果不需要太甜。
7、乳化好的糖浆也分次加入上述馅料中，每次加入一部分，搅拌均匀再加下一次，最后得到一盘湿润光泽的坚果馅料。
8、烤熟的糯米粉面粉混合物，分次加入上述馅料中，每次加入都搅拌均匀。这一步建议带手套下手去抓比较好处理。一直加到馅料柔软有光泽、可以轻松抓成团即可（自己做的月饼就是加不了太多粉，我这里大概加了100g不到的粉，试过一次加到125g了，馅料有点偏硬，做出来回油比较慢、成品比较硬）
9、做好的馅料团成团，盖保鲜膜常温静置，半小时后还是这个状态，不冒油、不散开，馅料成功。
好了，饼皮松弛好了、馅料也调理好了，可以开始做饼了。我做的两种规格，50克和75克的，一般建议饼皮：馅料为2：8或3：7，我之前包3：7感觉容易撮穿饼皮、包起来比较费心费神，于是后来我都调整了一下，3.4：6.6😂                                                                                50克的就皮17、馅料33，75克的就皮25、馅料50，实践证明这样包起来舒适方便、烤出来口味也很好。
皮和馅按中间分割好，揉圆。盖保鲜膜压湿布保湿。
饼皮压成中间厚四边薄的圆片，包住一个馅儿，用虎口慢慢推至收口，细心调整至饼皮均匀厚度（此处戴手套操作方便）
做好的饼球搓成稍微的圆柱状，太粘可以在面粉或玉米淀粉里滚一圈、然后抹掉干粉，置于模具，直接在烤盘里用力压两次，取出模具，月饼生胚就做好了（建议烤盘放油纸，月饼直接在油纸上做好而不是另外做好再移至烤盘，因为月饼生胚太柔弱了，移动会破坏其形状）                                                    这是我第一次做没放油纸，烤完放量后有点粘烤盘，月饼底都撕破了，哭😢
烤箱风炉180度充分预热好。做好的月饼生胚表面喷水雾，置于烤箱中定型5分钟，表面偏偏变黄，取出稍微放量，用羊毛刷轻轻刷一层蛋黄水液（一个蛋黄+1/5蛋清+10g清水+几滴花生油，搅拌过筛调制而成），只刷突出来的花纹，羊毛刷在碗边抹掉大部分蛋黄水，只需要一点点能刷到花纹即可，好帮助月饼上色。                                                                     刷得太多太厚的蛋黄水，饼皮表面会产生气泡、花纹不清。
刷完蛋黄水的月饼，重新置于烤箱165度烤10分钟，取出，用羊毛刷刷一层薄油（花生油或玉米油都可以）刷完继续放回再烤5～10分钟，上色效果可以立马取出，再继续在表面刷一层薄油，刚烤好的月饼表面干干的，刷油一下子就被吸收了。刷完油的月饼自然放凉再移动。
月饼凉透后，戴手套装到托盘里，密封保存，如要放久一点就加个脱氧剂，两三天内吃的话可以不用放脱氧剂。
打好包装排排站队。
掰开每一个都有不同的惊喜😚😚😚香炸天！！！
来一张跟某个市售铁盒的五仁肉月对比照，自己都被感动鸟！！！这一堆橙黄色是什么鬼？裹着零星的几颗花生～～～
牛皮纸盒打包好，复古的五仁月饼，送亲朋好友棒棒哒！！！
阿根廷虾快手做法
用料：
5只虾
适量黑胡椒碎
1个柠檬
做法：
清洗虾（百度搜如何洗）
微波炉蒸鱼模式
两分钟-三分钟（需要观察熟度）
摆摆盘 然后挤一些柠檬汁
磨黑胡椒碎
手剥虾尾沾流出的汁液食用
完美
日常小零嘴
夏天先苦后甜才健康
炎炎盛夏高温天气，酷热蒸腾，这样的天气，会让我们感觉身体特别累，心烦气躁，还吃不下饭。怎么能让家人朋友安然度夏呢，安子妈妈会在夏季里陆续推出营养美味激发食欲的菜品。

中医认为，夏时暑盛湿重，心火当令，而苦味食品既能泄暑热，又可燥湿邪，利于恢复脾胃纳运的功能。因此，夏天要多吃苦。那今天分享给大家的就是操作简单营养丰富的家常菜：苦瓜炒肉。

苦瓜富含多种维生素，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝养目的功能，能够提高机体能力，有保护心脏，帮助减肥等作用，清清爽爽，很有营养！

苦瓜炒肉是大家都爱吃的一道家常菜，苦瓜颜色翠绿，配着香嫩的肉片，味道鲜美爽口、吃苦瓜，不就为了吃那一点点苦味嘛！
用料：
1根苦瓜
150克五花肉
1小把小葱
1勺生抽
5克糖
1勺白酒
少许盐
适量食用油
做法：
将苦瓜，五花肉片，小葱，生抽，白糖，白酒，盐，食用油，准备好
苦瓜洗净，去瓤切丝。
五花肉片，葱段准备好，热锅倒油，放香葱炝锅，五花肉放入锅内炒出油，倒入少许白酒，继续翻炒。
观察肉片开始变颜色，边缘稍稍有些焦黄，下苦瓜一起翻炒，放生抽和白糖，炒出香味来。
掌握好火候，苦瓜不要炒的太老，保持颜色翠绿，关火以后，可以稍微放点盐翻炒几下，装盘。配着香嫩的肉片，味道鲜美爽口的苦瓜炒肉出锅啦~
蘑菇大白菜煮虾米
此处蘑菇代表所有菌类，不限品种～我用的是小白菇，个人认为如果改为平菇会更好吃～
用料：
二分之一小碗虾米（虾皮）
超市盒装的一盒菌类
一颗（可减量）大白菜
适量（自己调味）盐
一片生姜片
做法：
锅中倒油，将一片生姜片放入爆香，加入虾皮翻炒立刻装回碗中
大白菜切丝。锅中倒油，放入大白菜丝翻炒
大白菜丝炒出水以后加入菌类翻炒，直至大白菜和菌类都炒软
加入之前炒过的虾皮
翻炒后小火煮，此时加盐，然后煮软，煮出水后可以装盘。这个建议放在小砂锅或小汤碗中，保温比较好，烫的最好吃
duangduang～～～吃起来吧
豆沙小馒头
用料：
100克面粉
50ml牛奶
1克酵母
2克糖
适量红豆沙馅
做法：
准备好所有材料，红豆沙馅可以用买的或自己做的，我用的是自己做的，给宝宝吃的还是自己做的放心😄
将面粉、牛奶、酵母和糖混合成面絮状，上手揉至光滑不粘手，密封发酵至两倍大。牛奶可以换成水，牛奶的量仅供参考，建议少量多次加入。
这是发酵好的面团的内部状态
发酵好的面团会有点黏手，加一点面粉揉至原来大小，切开没有明显的洞洞即可。（面团里还可以加一点油，加了油会更加柔软表面会更光滑，而且冷了也不会硬硬的，我加的是宝宝平时食用的亚麻籽油）
取一小块面团擀开挤入豆沙馅
把面团卷起来，搓成长条，接口向下，切成小方块
放在装有温水的锅里（水温大概四五十度）进行二次发酵，发酵至1.5倍大。开火把水烧开后转中小火蒸10分钟，关门焖3分钟后再开盖。
豆沙小馒头出锅啦👏🏻
夏日里的清凉特调——西瓜莓莓汁
用料：
个西瓜
块冰块
雪碧
做法：
西瓜切小块放入榨汁杯中，不用加水直接榨，榨成西瓜汁备用
将榨好的果汁倒入杯中再加入碎冰
做作的放上一点树莓和蓝莓装饰
倒上雪碧。
再做作的放上一篇叶子装饰，开始享用吧~
牛轧糖饼干
想了一个学期了，寒假快递到了立马尝试，换成不错，哈哈哈，分享给你们
用料：
100克棉花糖
35克黄油
30克全脂奶粉
25克蔓越莓
25克花生碎
做法：
苏打饼干准备好
棉花糖称好量后剪小块
蔓越莓干切碎，和花生碎放一起
这是奶粉
黄油隔水加热
融化后的样子
倒入棉花糖翻拌
一直拌一直拌，拌到大概棉花糖融化了7成左右的样子，（忘记拍照了）然后倒入奶粉和蔓越莓花生碎。然后再拌呀拌。
混合均匀之后关火，趁热用勺子舀出一坨放在饼干上，然后用另一块饼干压上去。注意！！！！要轻轻的压！！！饼干真的很脆弱！😂
等夹心冷却就密封吧
✌快夸我，哈哈哈
豆腐小丸子
本来想做胡萝卜丸子，一看萝卜是水果萝卜，挺好吃。就不够做丸子了，豆腐来帮忙
用料：
1块豆腐
1根胡萝卜
4勺淀粉
二勺五香面
一勺盐
适量生抽
适量鸡粉
适量香油
两根香葱
两根香菜
做法：
准备食材
适量盐加入萝卜，滤出水份
加入豆腐搅碎
加入所有调料拌匀
下锅，炸至金黄
捞出沥油