xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
无油无蔗糖低热量超快手/全麦紫薯芋泥磅蛋糕~会爆浆的哦！
用料：
1个40克紫薯
2个80克鸡蛋
50克牛奶
50克全麦面粉
2克魔芋（精）粉
2克洋车前子壳粉
3克泡打粉
30克赤藓糖醇
1克盐
70克芋泥
一丢丢肉松
可有可无香草精
做法：
紫薯蒸熟碾碎，加入鸡蛋和牛奶（还有香草精）
混合所有粉类
用切拌的方式混合液体和粉类
差点忘记放盐和赤藓糖醇惹<( ; ᯅ ;  )ﾉ
浓稠的面糊
预热烤箱
一层面糊一层芋泥叠加，用刮刀稍微抹抹平
表面撒上肉松
烤箱175上下火烤半个小时左右
烤好辣
倒扣脱模
切开看看吧！我切第一片的时候还蛋糕比较烫，里面的芋泥就直接爆出来了(´△｀)
康康热量~一整条的热量才四百多！而且饱腹感很强，作为早餐可以吃的很满足(⁰ x ⁰)
核桃酥(超便捷)
因为奶奶爱吃核桃酥，所以自学了一下，感觉还不错，分享给大家。个人感觉放一两天比刚出锅的好吃，也不知道是不是心理作用，😄。
用料：
230克低筋面粉
100克植物油
2克小苏打
1个(40-50g)鸡蛋
80克糖
1克盐
适量核桃碎
一个鸡蛋＋50g牛奶表面刷的蛋液
做法：
准备材料，如图，图中盐和糖放一起了，面粉和泡打粉也放一起了。(图片点开可以看到全部食材)
将糖和盐放入油中，搅匀。
放入鸡蛋后搅匀。
放入面粉和泡打粉，拌一下，用手揉匀。
揉匀后放入核桃碎。
揉匀。
搓成12个小球，按压一下，表面刷上蛋液(喜欢黑芝麻的也可以撒一些，这是给奶奶做的，奶奶牙口不好芝麻易塞牙就没放)。

烤箱170°预热，烤13分钟(根据自家烤箱情况掌握时间，颜色发深了就行啦)。
出锅！家人都说好吃，明天去奶奶家给奶奶带过去。
留学生菜谱 卤猪蹄
特别省事的做法，满满的胶原蛋白
用料：
1盒猪蹄
1把茴香
1把花椒
1颗，多了上火八角
1片，多了味道有点冲香叶
1大勺生抽
1/2大勺老抽
1大勺卤肉酱
3/4大勺蚝油
1小勺柱侯酱
4颗冰糖
做法：
猪蹄一定要冷水焯
煮上猪蹄以后，准备卤料，八角香叶茴香花椒用纱布包装上，清水泡一泡
猪蹄变色出血，热水洗净，检查去毛
加水没过猪蹄，加入卤料包，大火煮开
下一步的料都是用这种大小深度的勺子量的
生抽1勺，老抽1/2勺，卤肉酱1勺，蚝油3/4勺，冰糖4颗
柱侯酱是小汤匙的一勺，大火煮开转3度火炖一个半小时
锅盖这样放，盖严会溢出来，不盖蒸发太快
一个半小时后，水几乎快干了，再加水大火烧开再转3档火（快没到猪蹄）煮40分钟
满满的胶原蛋白出锅
做给yc的石锅拌饭
配菜随意
关键是酱
用料：
适量煮好的米饭
【腌肉】
适量牛里脊
适量黑胡椒
适量盐
【配菜】
适量盐
适量金针菇
适量菠菜
适量木耳
适量香菇
适量胡萝卜
适量豆芽
适量洋葱
适量香油
【拌豆芽料】
1小勺盐
1小勺白胡椒粉
1小勺生抽
1小勺麻油
【煎蛋】
1个鸡蛋
少许盐
适量油
少许开水
【拌饭酱】
适量辣椒酱
适量日式酱油
适量味淋
适量糖
适量蒜末
适量熟白芝麻
做法：
处理食材、该切切、该洗洗。

腌牛肉：海盐➕现磨黑胡椒
豆芽开水焯熟，沥干，➕1盐➕1白胡椒➕1生抽，拌匀。

水中加少许盐，菠菜焯熟，沥干，挤干水，➕麻油拌匀；
金针菇焯熟，沥干；
木耳泡开，焯熟沥干，➕麻油拌匀。
另起锅，➕油➕洋葱炒至透明，起锅备用；
➕油➕盐➕胡萝卜炒软，起锅备用；
➕油➕盐➕蘑菇，炒熟，起锅备用；
➕油➕牛肉炒至表面断生，再稍翻炒几下起锅备用，以防炒太老。
以上食材起锅后都放进漏网沥油。
煎一颗圆溜溜的漂亮蛋。
拌饭酱：辣椒酱➕酱油➕味淋➕糖（可以豪气地多放些）➕少许蒜末➕熟白芝麻（生芝麻就炒熟用），拌匀即可。

量随意。
调完的酱～
石锅抹一层油，放入饭压平表面，摆上食材。
石锅上燃气灶大火或者中火加热至闻到一点焦味即可（为了吃锅巴） 
我怕掌握不好烧焦掉，用的中火，可以把握的直接上大火。
下炉，加酱
搅拌、大口吃饭！
杏仁蛋糕
自用

搬自Coursera: Stanford Introduction to Food and Health
用料：
个鸡蛋
砂糖
克黄油
杏仁粉
发酵粉
做法：
蛋黄+糖+黄油+杏仁粉+发酵粉+打发好的蛋清
老面戧面馒头
以前用水做馒头总觉得馒头发黄，直到我学会了戧面，做出来的馒头终于个个白白胖胖了～但是本人没有压面机，纯手压面，所以不如正宗的戧面馒头那么紧实，有压面机的可以借鉴压面的方子。一次发酵比较省事，提前发的老面可以让馒头生胚的蓬发力更好，嚼起来也更香。
用料：
老面
150克普通面粉
150克水
1.5克酵母
主面团
300克普通面粉
100克水
4克酵母
3克盐
10克糖
叠面和戧面
50克叠面粉
50克左右戧面粉
做法：
提前一晚准备老面，水和面粉的量为1:1。老面的量一般不要超过面团总量的三分之一
酵母搅拌溶解在150g水中
酵母水溶液加入150g面粉中，搅拌成这样比较稀的面糊，用保鲜膜密封。
老面的作用是提前活化一部分酵母，所以温度会影响老面的发酵程度，我一般放冰箱发酵20小时左右。如果放在温暖的地方会比较快，等表面出现鼓泡，体积明显变大这种程度就可以了。发的不够酵母活性还没激发，发过了酵母活性已经开始衰减
第二天，等老面发好了。把主面团的面粉，酵母，水，糖和盐加入老面中
搅拌成絮状
揉成面团，盆中没有干粉
转移至案板上揉成光滑的面团
现在开始叠面。底部撒粉，擀成面片，表面撒一层粉
第一次三折，继续擀开，重复三折-擀开-三折...我一般会叠十次以上，直到用完50g面粉
完成叠面以后团圆，面团非常光滑紧实
搓成长条，一分为二
每份切成七个大小差不多的剂子，每个50g多一点
前面叠面到位的话，剂子的切面应该是很光滑的。有少量气孔也没事，后面还需要戧面
现在开始戧面。14个剂子，我一般一共准备50g左右的粉戧面。喜欢松软的就少点，喜欢紧实口感就多点。案板撒粉，剂子按扁后把干粉揉进去。这一步比较花力气，但一定要戧面到位，馒头的表皮才会光滑
每个剂子都要充分揉到位，我一般每个都揉100下以上。揉的差不多了就整理成团
侧面是这样，一定要团高一点，一会儿发酵了会变宽
底部一定要收紧
整形好以后放在蒸笼里发酵，发酵时间视温度和湿度而定
发酵到1.5-2倍大。喜欢松软的口感就发久一些。我家温度比较低，室温大概发一小时左右。发酵的时候一定要注意密封，防止干皮
冷水下锅，上汽后蒸10-15分钟，馒头大就久一点。我这个大小蒸10分钟足够了，蒸完以后等几分钟再开盖
戧面到位了，蒸出来的馒头表皮是非常光滑的，可以反光😘
戧面的馒头比直接做的馒头吃起来更有嚼劲，麦香味也更明显
素炒萝卜节
用料：
萝卜节(还没长大的萝卜连根和叶)
剁椒
大蒜头
盐
食用油
鸡精
做法：
把萝卜节叶去掉一些,留下菜梗和根洗干净切成小段.大蒜切成粒备用.
锅中放水烧开,放入一勺食用油,把切好的萝卜节放入锅中淖两分钟后沥干水份.
将锅烧热,放入食用油烧热后放入大蒜然后放入沥干水份的萝卜节、盐大火快炒两三分钟后加入剁椒和鸡精即可出锅.
苏芙蕾奶酪蛋糕
用料：
300g奶油奶酪
45g黄油
57g蛋黄
55g砂糖
11g玉米淀粉
150g牛奶
95g蛋白
做法：
将奶酪软化后加入融化的黄油，用打蛋器将低速打至颜色微浅，体积轻盈的状态
取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数），打匀即可
冲入热牛奶搅拌均匀，将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出
将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用
蛋白中分两次加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡，用刮刀可拉起长长
的面糊尖条
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，将面糊切拌混合均匀
倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中
将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，175度15分钟，转160度25-30分钟
烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用
名厨秘制糖醋汁，让糖醋富贵鱼酸甜开胃，告别苦夏！
热到没胃口吃饭！拿什么拯救苦夏的你？一道用「味达美名厨秘制糖醋汁」制成的「糖醋富贵鱼」，外酥里嫩，酸甜又开胃，让你一口告别苦夏！
用料：
#主料
600克桂鱼
#辅料
50克河虾
25克甜豆米
25克一级松子
200克荷兰风车粉
1个鸡蛋
#调料
1勺味达美料酒
2勺味达美味极鲜
4勺味达美醇香米醋
200克油
2克盐
做法：
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内，加入1勺味达美料酒、2勺味达美味极鲜、4勺味达美醇香米醋、适量鲜汤、糖、湿淀粉，拌成调味汁。
锅内留油少许，将豌豆、胡萝卜丁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香油。起锅浇在鱼身上即成。
电饼铛牛轧糖（花生蔓越莓、抹茶、奥利奥可可）
家里没有不粘锅就突发奇想的用起了电饼铛，毕竟不粘，但是重点要掌握好火候
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配方有调整，因为想要能量更低一些，黄油减少5g，变成55g
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抹茶和可可奥利奥的具体量在评论区了，原谅我懒🤸‍♀️🤸‍♀️🤸‍♀️
用料：
55克安佳无盐黄油
200克展艺棉花糖
140克雀巢全脂奶粉
160克展艺花生碎
25克展艺蔓越莓
做法：
准备好用料，蔓越莓切碎，我买的是现成的花生碎，听说自己烤的花生碎也好吃哦
电饼铛预热，放入黄油
在黄油马上全部融化前，油开始溅起前关闭电饼铛开关
加入棉花糖，当油不四溅时开启电饼铛开关，快速搅拌，防止粘锅
当棉花糖全部融化时关闭开关，加入奶粉，快速搅拌，开启开关
加入花生和蔓越莓，当基本搅拌均匀时立刻关闭开关
这种状态下就可以关闭开关，再搅拌一会
盛出到模具中
上面铺层吸油纸，擀平正均匀
放入冰箱中冷藏五到八分钟，随时观察软硬程度，当感觉不粘手还没硬之前拿出切块
按照自己需要大小切块即可
包装后
当当当，文艺风
少女心爆棚
咸菜炒凉粉
我家的咸菜炒凉粉一般都是用的吃烧白剩下的咸菜，这样的咸菜里面还有肉的肉香。。也是为了不浪费最后的咸菜。。
用料：
750g凉粉
200g咸菜
10g豆瓣酱（自制）
生抽
盐
味精
做法：
凉粉切成2cm见方的小块备用
油烧热后，加入蒜、豆瓣酱爆炒，有香味出来的时候
加入咸菜，炒大概1分钟
加入凉粉
翻炒均匀后，可加入适量的水，盖上锅盖，中火煮5分钟左右
个人不是很喜欢葱，所以没放。
木须肉丸
给大家献上一道改良版的传统菜式——木须肉丸，原版是木须肉了。
用料：
20个肉丸子
2只鸡蛋
2条迷你黄瓜
适量黑木耳
适量黄花菜
1段大葱
3克姜
花生油
1大勺老抽
1大勺生抽
1大勺料酒
100ML水
1小勺糖
盐
1小勺淀粉
鸡精
做法：
黑木耳、黄花菜用清水泡发
将大葱切片，姜切丝，黑木耳和黄花菜煎到尾蒂部待用
鸡蛋打散，加入少量生粉拌匀
黄瓜切象眼片
锅入油烧热，加入蛋液炒熟盛出
锅再入油烧热，爆香葱、姜
加入肉丸子、黑木耳和黄花菜翻炒片刻，依次加入除淀粉、鸡精外的调味料，大火烧开转中火煮7、8分钟
加入鸡蛋翻炒片刻
加入黄瓜片、鸡精翻炒片刻即可
胡萝卜鸡毛菜手擀面
自从有了搅拌机，心思就无比活络，一直看到超市里买菠菜面，不过是香港进口的，贼贵。上次在北京出差时，那个爱聊天的司机师傅载我去机场，一路上跟我详细叙述了做手擀面是多么的方便，于是寻思自己捣鼓做一下。不过现在是夏天菠菜是反季的，于是就先做胡萝卜手擀面吧。随着不同季节可以做出不同颜色的手擀面，菠菜，红米苋，紫甘蓝等等
用料：
鸡毛菜
胡萝卜
面粉
盐
油
做法：
胡萝卜大半根，切薄片。放入搅拌机打碎，不用加水。
取3倍于胡萝卜泥的面粉，和胡萝卜泥一起和面，多和一会，弄得色泽均匀一些。然后盖上半湿的布，让面团醒30-45分钟左右。
面团分小块，料理台上撒一些干面粉，用擀面杖擀成薄饼，然后将薄面饼裹上干面粉对折几下，用刀切成喜欢的宽度。然后将面条抖散开。
然后下面条即可，因为有些干面粉，煮出的面条汤会很浓，下面时依个人口味放入油，盐。
因为是自家阳台种的鸡毛菜，采下时很小，所以在面条出锅前放入，很快就可以关火装碗啦！
糯米酒
百吃不厌的糯米酒，做蛋酒、清酒都好吃
用料：
1000克糯米
三分之二个酒曲
大半杯凉白开
做法：
糯米洗干净泡一晚上，夏天泡六小时也行。
泡好上锅蒸，因是二斤米所以用手指戳几个洞洞蒸的透。水开后再蒸二十分钟。
蒸好后将米饭到入筐里
然后用凉水冲凉并打散
取三分之二块酒曲，压碎。
拌入糯米饭里，拌匀。中间挖个洞倒入大半杯凉开水。盖上盖。用个小被子塔下，这个天不搭什么也可以。
一天半至二天出酒，很好喝。
注意：全程不可以有油，蒸锅、筷子等都不能有油哈。冲糯米饭的水用凉开水、过滤自来水、无杂质自来水都可以。
牛奶燕麦鸡蛋糕
用料：
适量燕麦
半瓶牛奶
一个在鸡蛋
做法：
拿一个鸡蛋打散，倒入牛奶，加适量燕麦，红枣，核桃，不喜欢红枣核桃的可以换成自己喜欢的坚果

然后搅拌均匀把他们，上锅煮20分钟左右，喜欢鸡蛋羹口感的可以时间短一点
这样一个快手早餐就做好了，营养又健康噢

还可以把牛奶换成红糖水这样就更加甜一点
核桃香蕉面包banana bread
此配方附带美式计量法 如果有美式计量工具（cup teaspoon之类）可以不需要称重。
可以自由发挥加入各种坚果类 都会很好吃。
准备时间短 是很好的香蕉消耗。
可以切块冷藏储存很久
用料：
120克（1条）黄油
100克 (1/2 cup)细砂糖
2个鸡蛋
3-4根香蕉
2克 (1/2 teaspoon)盐
180克 (3/2 cup)中筋面粉
4克 (1 teaspoon)小苏打
做法：
准备三到四根香蕉 越熟越好。正常情况下三根 喜欢特别湿润的话可以用四根 我这里用了三根半 剩下半根切成块最后拌进去了
香蕉用勺子压成泥
可以预热烤箱了 180°C/350°F
黄油和糖拌在一起 时间充裕的话可以先软化再打发拌入细砂糖
懒的话可以直接微波炉融化黄油和砂糖搅在一起
黄油和糖的混合物倒入香蕉泥拌匀 再拌入两个鸡蛋打散
加入面粉 盐 小苏打
翻拌均匀。到这一步就已经可以倒入模具进烤箱了 想要丰富口味的可以继续往下看
抓两把核桃
翻拌均匀 这个分布就差不多 这一步之后我还加了切成小块的半根香蕉
磅蛋糕模具涂抹黄油或垫上油纸 把面糊倒入模具
放入预热好的180°C/350°F烤箱 55分钟
出炉
切片 可以吃啦
也可以加蔓越莓干
封面图是把第四根香蕉切片以做装饰 也很好吃
ACA面包机做川贝枇杷膏
又到了枇杷收获的季节，家里小朋友经常咳嗽，吃药打针少不了，自己动手让宝贝远离咳嗽😍
用料：
3斤枇杷
10克川贝
500克冰糖
做法：
摘枇杷时注意:枇杷怕摔，树下面垫一块塑料布或者袋子 ；有人帮忙时，两人拉开塑料布接住
盐水泡15分钟左右，颗颗洗净无毛，沥干水后，去蒂去核。
用果汁机打碎，注意不要加水，压紧会出汁，多打一会儿即可
枇杷倒入面包机后加冰糖，记住是大块的冰糖，要敲碎，最后放川贝
把ACA面包机调到果酱，我用了2次，熬到不流动，没有水分😊
放凉了装瓶，记得瓶子开水烫一下消毒！满满二大罐😍
酸辣酱焗杏鲍菇
用料：
香菜段
杏鲍菇
芥蓝
姜片
草菇片
红椒片
胡萝卜片
做法：
杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切斜刀片。用盐、（韩国新松）酸辣酱、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制1小时
芥蓝掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮，芥蓝切斜刀片
草菇切片，红杭椒切圆圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡萝卜切蝴蝶花片
锅里加水，加盐、糖、少许油待水沸时，加一点点小苏打，将芥蓝片倒入
待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水
锅里放少许油，倒入芥蓝片煸香，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘
炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将杏鲍菇片过油，倒出沥干油
炒锅烧热加少许油，放料头（姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片）炒香，然后放入将杏鲍菇片，炒散炒匀。加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在芥蓝片之上即可
龙嫂小心得  送给开始戚风之路的你
以下几款戚风蛋糕是近两个月做的。通过一年多的与各位厨友的学习和摸索尝试，今天把自己的小小心得整理一下，愿可以让刚刚踏上戚风烘焙之路的你能有所益处。
1.要多看友友们的方子，多次尝试，所谓熟能生巧！
2.建议用后蛋法，即待面粉与奶油糖混合物拌匀后，再放入蛋黄，这样免去了一点点碾压小面疙瘩的烦恼，真的好用，这是你能得到顺滑细腻的面糊的好办法！👍👍
3.放进蛋白的细砂糖里可以放点玉米淀粉，红薯淀粉一类的，与细砂糖拌匀，分三次放到不停打发的蛋白里，会起到稳定的作用，不易消泡，烤出的蛋糕也很稳妥！😉一般八寸蛋糕可放5-6克。
4.蛋白打发很关键，戚风是要打到九分的蛋白，十分时蛋糕表面易裂，不到九分时蛋糕不熟。龙嫂在把握不准时，就选择即使裂了也比不熟好吧😊
5.刚开始戚风之旅时，手忙脚乱，生怕打发的蛋白消泡，赶紧与面糊翻拌，现在才知道只要蛋白打发得好，稳定性强，其实没有那么紧张，稳稳当当滴进行，没问题！
6.翻拌手法也很重要。油奶糖放进低粉时需要翻拌，打发的蛋白和面糊混合时需要翻拌，两次翻拌都要注意手法，不能画圈圈，实在不理解的就用炒菜的手法，从下往上翻，再进行切拌。熟了就非常容易非常快了。
用料：
5个鸡蛋
80克牛奶
90克低筋面粉
5滴柠檬汁
40克玉米油
50克细砂糖
6克玉米淀粉
做法：
葡萄干戚风蛋糕🍰
小熊奶油戚风蛋糕
海洋慕斯夹戚风蛋糕
同心圆戚风蛋糕
小熊奶油戚风蛋糕
蓝莓伴奶油戚风蛋糕
浪漫奶油戚风蛋糕
电饭煲蒸蛋糕〔全蛋法〕
这款蒸蛋糕的成功源于“无心插柳柳成荫”的开启模式。
上一次用烤箱烤蛋糕时，蛋白分离的时候里面掉了两滴蛋黄，当时以为才两滴无所谓呀，就使劲打呀打呀，怎样打也打不硬挺起来，害得劳资又重新第二遍打发蛋白。把蛋黄放在打发不起来的蛋白里面，低筋粉就随便倒里面，把面粉和蛋黄就随便搅拌一下，电饭煲里刷油，把面糊倒进去，打开电饭煲时，太让人惊喜了，无意做的既然很成功，蓬松又喧软，今天特记录分享一下。
不加水不加牛奶，但，一定一定一定要用电动打蛋器。不然，把胳膊打脱臼了也打不蓬松🌚🌚🌚🌚


打蛋盆要无水无油
鸡蛋要用－常－温－鸡－蛋
常温的易打发
用料：
6个鸡蛋〔常温的〕
80克低筋面粉
60克白砂糖
25克玉米油
2滴香草香精〔可换白醋〕
做法：
先欣赏小视频〔呲牙〕像海绵一样松软
这就是上一次无意做的 很完美的
今天做的鸡蛋和面粉是加量的
容器里打入鸡蛋6个〔全蛋〕
香草精2滴
砂糖30克

中速打发至大泡泡
等泡泡越来越小时
第二次加30克砂糖
中速高速继续打发
鸡蛋糊变细腻时 加入玉米油25克
低速慢慢打发至油和鸡蛋糊充分交融
划圈⭕不易消失
分3次筛入低筋粉
用硅胶铲翻拌均匀
这时候有点消泡是正常的
电饭煲刷油
预热2分钟
倒入面糊糊
摁煮饭键 出气孔用干净纱布盖上
跳到保温健时打开用牙签扎一下
如果带出面糊证明还没好 继续摁煮饭键至跳到保温

如果牙签干干净净的 那就百分之百好了
＾０＾~
滴！脱模
比烤箱做的还漂酿

今天又做了一个 所有的配比减半 还是很完美 拿起来真的像块海绵 轻飘飘的
特意注意了下时间 大约60分钟
〔2019.7.15.〕
黑芝麻山药糕
这是给我儿子吃的辅食，我吃吃看是没啥味道的，也不知道他吃了好不好吃，反正他是吃到打饱嗝了，应该是能吃的，哈哈哈
用料：
适量黑芝麻
半根铁棍山药
一个鸡蛋
几滴柠檬
做法：
准备材料
材料全部放入榨汁机，柠檬滴到鸡蛋上，可以去蛋腥味，一定要放，我上一次没放，蛋腥味很重，没有的话应该可以放几滴白醋
榨到发白，应该是鸡蛋稍微打发了，所以蒸糕看起来会比较蓬松，不是专业人士，只能这样理解
上锅，我都是直接冷水上锅蒸20分到25分钟
出锅
香甜酒酿开花馒头（有步骤图）
开花的基本原理:生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂。
        不开花的解决办法:
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　
3.蒸制时，要加满水、旺火。欠火或过火均影响成品质量。
4.面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
我不是专业面点师，这几个原因网上找的，欢迎大家多尝试。
用料：
200g面粉
150g酒酿（酒酿里的米）
50g酒酿（酒酿里的酒，酌情增减）
3g酵母
3g泡打粉
10g糖（可不放）
做法：
面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开。如果没完全揉开会让你下一步加入太多的酒，最终面团太稀。
酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。
揉成比较软的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，我是用面包机和的面。如果手揉得话准备好干面粉做手粉。
面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。我们这里室温只有10度，我发了大约3-4小时，如果温度高，时间要缩短。
内部应该是这种状态。
重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时。这个方子可以做6-8个馒头。
冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟。
金汤排骨面
星期天阴天下雨，没法出门买青菜，所以汤里少了些绿色的点缀，大家做的时候，可以加些焯过水的青菜，这样更好看，营养也更丰富。
很喜欢喝这个汤，简单美味，还健康有营养。其实这个汤原是拿大骨头炖的，但是我爱吃肉，就用排骨炖了。
南瓜又叫金瓜，煮出来的汤是金黄色的，所以我这就是金汤排骨面啦！
小奶油南瓜很甜，蒸米饭时放一些也很好吃。圆面条煮出来比较好看，也比较劲道，大家可以根据自己的喜好选择。少用各种调料，才更原汁原味。配些青菜就变成翡翠金汤排骨面啦！！！
用料：
奶油南瓜
玉米
排骨
姜
盐
挂面
做法：
排骨切段洗净，与姜片一起放入沸水中煮10分钟，煮好后捞出备用。
南瓜去皮切块，玉米洗净切段，备用。
另起锅，锅里放清水，把排骨、玉米、南瓜一起下锅煮，水大火煮开后，转小火炖1小时，1小时后放盐，稍煮会儿，关火备用。
汤快炖好的时候，用汤锅烧开水（如果只有1个火的话，那就一步步来吧），下面条，面条煮好后捞出过凉水，放碗中备用。
把煮好的金汤浇在面上，捞几块玉米肉肉放面里，OK，可以吃啦！
糖渍桔皮/橙皮
家里囤的零食吃完了……于是开始自制零食
用料：
1个桔皮/橙皮
40克白砂糖
水
做法：
把桔皮/橙皮的白色部分切掉。我这里用的是丑桔的桔皮，手剥得不规则。可以像切橙子一样切成一瓣一瓣的，更容易处理。
把桔皮/橙皮放入锅中，用足量的水煮去涩，水煮开后用中小火继续煮15分钟。因为丑桔皮很厚，所以我煮了25分钟左右。煮好后捞出，切成细条。
把细条和40克砂糖、100克水放入锅中用小火慢慢熬，熬的时候不断搅拌，防止糊锅。煮到细条半透明时捞出。因为丑桔皮比较厚，我煮到形成黏稠焦糖时捞出。
把细条铺在盘子上，撒上白砂糖，放着等晾干，就可以吃啦！
小姨妈清蒸太阳鱼
步骤简单，吃得到鱼的本身鲜味
用料：
2条太阳鱼
10片姜片
4根小葱（只要葱白）
做法：
姜片，带皮的一会儿蒸鱼放表面，不带皮的塞鱼肚子
表面撒盐和胡椒末，腌制半小时
只要葱白，切段
放好葱段和姜片，大火蒸十五分钟
倒掉蒸鱼出的汁，下生抽提一下味就好
又甜又补的蚝豉瑶柱黄花菜鸡汤
前两天回家了一趟，把家里的海鲜干货都搬来了，后来妈妈才说蚝豉放了小半年了要赶紧吃点，加上老公吃了几天快餐，就给他煮了鸡汤喝。
用料：
一小撮黄花菜
5个蚝豉
适量瑶柱
半只鸡
调味盐
做法：
准备一些煮汤用到的配料，我用的是半只鸡，所以蚝豉和瑶柱都不要放太多，免得汤炖出来味道过浓。然后拿去浸泡。
鸡清洗干净，不用浸泡去血水也不用焯水。
烧一锅开水，水开后把鸡肉倒进去。
鸡肉倒进去，到再次煮开的时候，可以把煮出来的鸡油撇出来。好的鸡就是不需要焯水，煮出来的鸡汤也是不会有过多的血沫的，汤都是非常清澈的。
同时先把海鲜干货放进去，因为耐煮，也需要时间把味道炖出来。
炖了半个小时之后就把黄花菜放进去，蚝豉和瑶柱是炖出鲜味，一点点黄花菜可以增加甜味，可以看到炖了半个小时的鸡汤的颜色是变的浓郁了一点，因为我们喜欢吃鸡杂，所以鸡胗后面会跟黄花菜一起放进去再煮10分钟。
炖了40多50分钟的汤，非常甜，有黄花菜的味道，也有蚝豉和瑶柱的味道，不会浓郁也不会抢，鸡肉炖的刚刚好不会过软。不管冬天夏天喝上一口汤都特别舒服。
减脂洋葱鸡蛋饼
不想做什么主食，剩了点洋葱
捣鼓了个饼，超级简单
居然还挺好吃
用料：
2个鸡蛋
适量全麦面粉
四分之一个洋葱
半勺盐
一点点水
做法：
打两个鸡蛋搅拌好，往里少量多次倒点全麦面粉（不用太多，感觉面粉有点搅拌不匀，可以先把面粉用一点水搅匀在放进去鸡蛋），搅拌好放盐、十三香、鸡精、黑胡椒（缺了就不放，其余想放啥放啥）
洋葱切丝，锅里放一点油，放洋葱小火炒软
锅里把洋葱聚拢一点，画圈撒入蛋液，小火盖盖闷2分钟左右
生活如此多娇 让我不知不觉长了膘 没了腰  = . =
就一个小胖纸的早餐日常  和平时爱吃的各种饼干 面包 蛋糕! ! ! ! !   用老爹的话说就是   吃不得的不吃 吃不到的不吃  吃不起的不吃 ~~  吃完咸的想来点甜的 吃完甜的想来点酸的 ~~  我真得好好记录下 我到底吃了多少东西~~
用料：
和一张着迷于美食的嘴儿 -然而你只需要一个厨房
做法：
拥有一颗热爱生活的心❤
认真吃好每一餐
香菇鸡丝面
用料：
朵香菇
鸡肉
颗青菜
草菇老抽
耗油
葱蒜
做法：
香菇清洗后，隔夜盖盖儿泡好，冲洗干净，切丝，在沸水中将香菇焯水约2m，捞出沥干水分。青菜洗净。
鸡肉是烤鸡遗留，切丝，蒜切片，葱切碎。
锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒，熟（变色）后加入香菇条，调入一点蚝油、老抽、糖和盐后大火翻炒，注入昨夜泡菇水和一定沸水，调小火熬煮10分钟，加菜叶，再煮5m，至汤味香浓。
同时另取一汤锅，加水至沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可。
夹心西多士
用料：
4片(四片做一个，以此类推)土司面包🍞
半根香蕉
一颗鸡蛋
做法：
食材集合🙋
先把吐司四边去掉，抹上香蕉泥
重复三片，一般四片就比较合适，也看个人做法
碗里先打入鸡蛋打散，然后将叠好的吐司放入碗里，上下左右前后都沾满鸡蛋液
沾满鸡蛋液后放入锅里，放进预热好的锅里全方位煎熟就可以了
煎好了，全程大概5分钟，中小火
趁热吃，很香，很软，要是有巧克力酱就最好了。
私家烧鸡腿肉
之前朋友送了我一瓶秘制红烧汁，用那个做出来的肉肉很好吃。
于是我开始研究那个配料表了，琢磨了一阵，
“研发”了一碗属于自己的私家秘制腌料，
很不同的是这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥，
不要小看这一小勺苹果泥哦，立马让整道菜感觉不一样，
拆了骨头的鸡腿肉，让你享受到大口吃肉的畅快。
好吧，就让我用一碗秘制腌料秒杀你的味蕾！
用料：
四个鸡腿
三片姜
两汤匙生抽
一汤匙米醋
半汤匙白糖
半汤匙料酒
一点点盐
（一粒蒜头的量）蒜泥
一小勺芝麻油
做法：
用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底
用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离
用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开
最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用
一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥
一小颗蒜头也擦成蒜泥
拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）
用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时
锅烧热放油，油烧热放姜片爆香
把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧
倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右
开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可
做手工2
用料：
胶枪
铝丝
各种羽毛
做法：
铝丝做成大概得心形。后期可以自行调整。
做好一半
羽毛
做好的，缠灯串
美美哒。私房烘焙自己做能省好多人民币啊！
橙香坚果燕麦酥
正好吃了个橙子，橙皮太香。总想琢磨点什么。瞎捣鼓出来的，吃着还不赖。就想写出来。坚果可以用油脂多一点软一点的，比如松子、腰果，开心果，核桃，这里用的开心果，所以颜色偏绿。因为随便捣鼓的，也没有称重量。大象喝不完的德国黑啤酒，顺手加进去，没想到味道惊艳了，😺更增添麦香。不过这个酥只是与脆饼相比，和那些高油的毒不敢比哈，但也是松散的口感，属于健身狗的狗粮系列。
用料：
四大勺即食燕麦片
1勺椰子油
一个橙子橙皮
1把开心果
1/4勺小苏打
1/4勺泡打粉
2小袋甜菊糖
做法：
1.取一个深盘，擦出橙皮碎，与甜菊糖混合。
2.燕麦磨成粉，不用太细，磨碎即可
3.坚果大致磨碎成颗粒
4.椰子油，橙子糖，坚果碎，燕麦粉混合成松散沙粒状，如图

倒入黑啤酒，一点点倒，混合成不散的面团。用保鲜袋或保鲜膜裹起来、揉成柱形，冷冻。这个期间我做卫生去了。大概四十分钟。
预热烤箱，180-200度，根据自家烤箱脾气调节，
饼干取出切片放入烤盘。20分钟取出。中途翻个面，上色均匀。如果喜欢软一点，15分钟就可以了。
晾冷即可食用
菠萝菠萝咕咾肉
第一次做，味道一般般吧，起码是个肉
用料：
个菠萝
克里脊
勺番茄酱
个鸡蛋
勺淀粉
克盐
克糖
勺料酒
克白糖
做法：
猪肉切块，加盐、料酒、淀粉腌制15分钟。打入一个鸡蛋，加淀粉抓匀，没有多余鸡蛋液。
锅中放油八成熟，下锅中火炸定型，小火炸熟。捞出放凉，大火复炸1分钟。捞出凉凉。
菠萝切丁，锅内翻炒一下，加糖、番茄酱、白醋、水淀粉，关火后加入炸好的里脊肉，翻炒均匀。
汉堡包（西式西点师初级课程第2课）
面团量为6个面包，想要花样多一点可以和我们上课时一样3个汉堡包+3个葡萄干面包一起做！葡萄干面包的做法请参看下一个方子。
用料：
250克高筋面粉
40克细砂糖
7克奶粉
5克酵母
1克改良剂（可不加）
25克全蛋液
125水
3克盐
25克黄油
适量白芝麻
做法：
高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）
（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。
（准备一碗清水，白芝麻放碗里）把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，用手指捏住收口处，提起整个小面团，放进清水里沾一下水，再提起放入芝麻碗里滚上芝麻（不要怕芝麻太多），收口朝下放入烤盘。
送进发酵箱进行发酵，发酵温度36℃，发酵湿度76﹪，发酵时间60分钟左右；待发至原来体积3倍时，送进烤箱烘烤。（图为我和同学一起做的，每人三个汉堡包和三个葡萄干面包）
（烤箱提前预热）烘烤温度：上温200℃/下温190℃ 烘烤时间11分钟左右，待汉堡面包的表面呈金黄色时即可出炉啦！
香葱芝士肉松面包球
因为没有面包模具，用的是蛋糕模具，所以就变成了面包球了。
用料：
辅料A:
适量肉松
适量沙拉酱
1片芝士
适量葱末
适量鸡蛋液
适量番茄酱
适量沙拉酱
主料B:
200克高筋面粉
100克牛奶
20克白砂糖
2克盐
4克酵母
20克黄油
25克鸡蛋
做法：
B料中除黄油，其他加一起揉面，揉成光滑面团后，加入黄油，揉至出手套膜面团，可以用厨师机，省点事儿。
常温醒发至面团两倍大，分成九分，每份40克左右，盖上保鲜膜松弛20分钟。
然后擀成长椭圆形薄片，顺着长的方向放肉松，卷起来。两边向下捏在一起，有手轻揉园，放入圆形模具中，醒发至两倍大。
刷上蛋液，撒上香葱碎，芝士片分成九分，放在香葱上，分别将沙拉酱和番茄酱挤上去，成波纹状就行。
放入预热180度烤箱，十五分钟至二十分钟，依据自家烤箱来定。
出炉即将面包球取出模具，晾至温热，就可以食用了。
快手黄豆芽
新手做出的为数不多美味家常小菜，
简单快手哦😋
用料：
200克黄豆芽
3个干辣椒
1干葱花
10粒花椒粒
2勺味极鲜
5克盐
1勺醋
做法：
豆芽，葱，干辣椒洗干净 干辣椒，葱切段，不要太碎
锅烧热，倒油，放入花椒粒煸炒片刻，紧接着放切好的辣椒炒出香味
煸好辣椒后倒入葱花，同时加两勺味极鲜，翻炒片刻
倒入黄豆芽，中大火不停翻炒至六七分熟
加盐，加醋，翻炒至完全熟，不要炒太过，透明色即可，可以出锅食用啦
梅豆炒花生
超下饭！！！
用料：
80克花生米
克梅豆（扁梅豆）
葱
姜
干辣椒
适量油
适量盐
1/2勺花椒粉
1勺生抽
做法：
花生放在保鲜袋里用擀面杖敲碎，颗粒状就可以，不需要太碎
梅豆去头去丝，焯水1分钟（水中加少许盐），过凉水切丝备用；
葱、干辣椒切断，姜切丝
热锅加少许油，放花生碎翻炒至微黄，加入葱姜、少许花椒粉，加入适量清水，加盐、生抽调味，翻炒均匀；
最后加入梅豆丝翻炒4到5分钟即可出锅
豆角焖面
本面特色酱赤咸香
用料：
鸡蛋两个
500克鲜面
400克无丝豆
口蘑
洋葱
黄豆酱
胡萝卜
老抽
蒜
黑胡椒粉
做法：
将豆角掰成段，洋葱切丝，蒜切片，胡萝卜切象眼片，口蘑切片，鸡蛋打散炒熟备用(此时要多放些油，油热时再放鸡蛋，用勺快速滑散，出来的鸡蛋蓬松易入味)
锅入底油，比平常炒菜的量要多些，待油热后放蒜片炝锅，依次放入胡萝卜片，口蘑片，无丝豆段，洋葱丝稍加炒制倒入老抽增色，放黄豆酱增香，用黑胡椒调味儿，约五成熟，倒入开水没过菜即可，小火，把鲜面均匀的铺在菜上，盖上锅盖，小火十五分钟即可关火把面拌匀装盘。
黑枣蒸米糕
小时候最喜欢吃家乡蒸米糕，软绵绵的，入口即化。我在原有的基础上加了黑枣。大家都知道众口难调，如果喜欢吃这种口味，可以跟我一块儿做。
用料：
500克米粉
150克白砂糖
5克发酵粉
2克泡打粉
450克500克水
6个黑枣
做法：
不粘锅容器准备一个，也可以用电饭煲内胆。冷水先加入250克然后加50克干米粉用中小火搅拌，微开后立即关火。
再加入200克的水搅拌均匀。，把剩余的米粉留30克备用。其它的米粉都倒进加热的米粉里，把发酵粉5克和泡打粉2克一起搅拌均匀。仔细搅拌，一定要细致均匀。
搅拌成没有颗粒为止，然后容器上面用保鲜膜封住。用一个大一点的容器，倒入开水。把搅拌好的米糊跟盆搁在上面。注意事项，这个意思就是就是用一个盆装米糊，另一个盆是装开水。把这个装米糊的盆蹲在上面进行发热发酵，我这样做是因为冬天发酵方法。时间我不能确定。但是我这样的方法。其实很容易鉴定，发酵好了没好，下面我有解说，主要看下面图片。
大家看到，这就是发酵好的米糊。只要看到如果发酵成这个样子就OK啦，再加入剩余的30克米粉和白糖搅拌均匀。一定要搅拌成没有颗粒为止。然后进行第二次发酵。底下一样隔热水发酵。
黑枣去核剪碎，轻轻洒落在米糊表面。
做好的成品。
原味曲奇
用料：
50克牛奶
200克黄油
250克低筋面粉
80克细砂糖
2克盐
50克杏仁粉
做法：
准备好所有材料，黄油室温放软，我这次着急隔水加热了一下，结果一半成了液化状态，不过正好适合打发，后面裱花也不费劲。
黄油用电动打蛋器充分打发。牛奶砂糖隔水加热充分溶化放凉。分次加入黄油，每次均打发。
筛入低筋面粉，加入杏仁粉和盐。
勺子搅拌将面团混匀。
装入裱花袋，用大号裱花嘴，挤出想要的形状。我用小号的也试了一下，不好挤，也不好看。
烤箱160度预热10分钟，上下火170度烤30分钟，中层烤的比较好，下层曲奇底部烤的颜色比较深。
成品
酱牛肉
来津工作一直没着落，在家闲来无事做做菜，制作美食真是种自我治愈啊！
用料：
1kg牛腱子肉
1头生姜
5个八角
1根大葱
1把花椒
20g食盐
2根桂皮
2片香叶
半汤勺生抽味极鲜
1汤勺老抽味极鲜
4块冰糖
半瓶啤酒
做法：
新鲜牛腱子肉1公斤，洗净去除表面颈膜，仅留表面一层薄薄的筋膜。按照肌肉内侧筋膜钝性分离出3小块腱子肉，呈长条状备用
冷水锅加入1.5倍的水放入腱子肉，等水沸腾后去除浮沫，约6分钟左右
加入切好的生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽老抽味极鲜，冰糖以及半勺盐，啤酒半瓶，大火10分钟后，转小火两小时慢炖，加入3勺盐
大火收汁准备出锅。腱子肉此时已经呈现诱人的酱红色，腱子呈酱黄色。包保鲜膜自然冷却后放入冰箱冷藏，食用时切片即可，老汤保留下次备用。
黑芝麻馅（广式月饼）
炒到988做月饼太湿了，下次老老实实到900
用料：
250克去皮绿豆
80克黑芝麻
50克玉米油
50g芝麻油
100克麦芽糖（84度）
140克白砂糖
做法：
提前一晚泡发绿豆，天热放冰箱里泡，记得换换水
蒸锅蒸30分钟绿豆软烂
蒸的间隔把芝麻炒熟
芝麻凉冷后连同白糖一起打碎
蒸好的绿豆倒入破壁机连同芝麻白糖碎、芝麻油玉米油一起加入适当的水打成细腻的糊糊
把糊糊倒入不粘锅加入麦芽糖中小火画圈翻炒
炒至边缘不粘馅料后换小火炒至抱团
再稍微炒一下如耳垂软硬收工
盖保鲜膜放凉后揉它，揉至柔软后放保鲜袋里保存就可以了
芝麻酥+有点小硬+酥（自用记录）
用料：
1个鸡蛋
100克玉米油
90克糖粉
300克低粉
6+克泡打粉
芝麻
做法：
鸡蛋+糖粉+玉米油
低粉+泡打粉
搓圆滚芝麻
烤箱180℃

15+分钟
出锅
古法青团
店售配方，也是最近才幡然醒悟，其实把我日常工作所做的事情拍照整理，就是简单的"小食谱"啦
用料：
180克糯米粉
20克澄粉
12克猪油
20克（可不放）糖
125克艾草汁/青麦汁
适量食用油
做法：
青麦苗可以直接榨汁使用，如果选用的是艾草的话，一定要开水入锅加少量小苏打焯烫至变色立即过凉攥干水分后使用。
艾草的味道比较特别，做皮时最好加入配方比例中的糖来调节苦味。
也可以用青菜或者菠菜等制作，补充小孩子的营养。
我惯用的比例是，青麦苗（焯烫过的艾草/菠菜等）：水为1：2。同样的1：1或是1：3都可以，需要知道的是，我们每一次即使是同比例榨汁制作面团，做出来的青团颜色也会有差异。
过筛，类似于艾草或是菠菜之类纤维没那么多的蔬菜，可以连同泥一起使用。
将所有材料放至盆中，用手揉成面团。
取35克揉好的面团，搓圆压成饼状，便于受热。
锅中倒入热水，大火煮沸后，放入面团饼，用刮刀推动热水，以防面团饼粘底。煮到面团饼浮起后捞出。
将捞出的面团饼放入面团中，仔细揉成均匀的光滑的面团，这样处理过的面团，比较好成形，更容易包一些。


将揉光滑的面团分割成40克/个的剂子，搓圆
要注意及时密封保存哈，以防表面结皮干燥。
取一个蛋黄酥天地盖包装盒顶盖部分，然后垫入一块薄膜防止粘连。将小面团压扁，填入，放入20克左右的馅料，手指拎薄膜辅助包好。有包蛋黄酥经验的小伙伴们可以直接套用手法哈，怎么适合自己怎么选择方法。
蒸锅放水烧沸腾，放入笼屉，纱布上刷少许食用油，放入包好的青团。盖盖，计时12分钟左右，水再次沸腾后将调至中火直至计时结束。蒸制的时间和青团的大小成正比，可以适当 调整。
蒸熟后要立即趁热刷一层薄薄的食用油，防止粘连。然后凉透后密封上保鲜膜，就可以进行进一步的包装啦。
材料的使用一览和品牌。
个人比较偏爱蛋黄肉松馅啦。
跳水娃
小时候的夏天，屋前的丝瓜结得特别好，晚上爸爸跟邻居叔叔就会去逮一些🐸（虽然这个行为可耻），但那也成了儿时的记忆。逮回来的青蛙就会做一盆跳水娃！长大后，老公也特别爱吃青蛙（养殖的），外面总是吃不够，只有自己动手，丰衣足食了！
用料：
5块仔姜
1小碗红花椒
适量盐
2勺料酒
2小勺豆瓣
若干泡椒
若干个青椒
少许小米辣
2根大葱
1小碗大蒜
2小把青花椒
1根芹菜
做法：
将买回来的青蛙洗好，剪成小段，用料酒，葱段，姜片，少许盐码味，去腥！
将所有的材料配齐
国内放多一点油，热油。将已经去腥的青蛙的倒去油锅炸一小会儿，青蛙肉变白就可以捞出备用！
重新起锅加油烧热！放入花椒，姜片，豆瓣酱翻炒。
炒出红油以后放入泡椒，小米辣段，大蒜，翻炒。
加水，放入配料，大葱段。
煮沸熬煮一会儿后加入炸好备用的青蛙。
放入青椒段
最后放入鲜姜丝
放少量鸡精，起锅，放入香菜葱段。
松饼早餐 宝宝也喜欢
用料：
60克面粉
2个鸡蛋
适量牛奶
一点点盐
一点点糖
做法：
蛋白用厨师机打发，没有厨师机用打蛋器，蛋黄和牛奶面粉糖盐一起搅成糊
蛋白翻拌到面粉糊里面
成品为略微流质状，干了加牛奶，稀了加面粉，小火煎好，大概一分半钟
加蜂蜜或者枫糖，快手早餐，开吃
松饼早餐日常
三鲜内酯豆腐
这个菜很快手，味道不错、热量也低，适合需要控制热量的人～
用料：
1盒内酯豆腐
1块火腿
数根香芹
1小块姜
适量香葱
1勺淀粉
根据口味调整生抽、盐等
做法：
准备好材料。
有真火腿最好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。
香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。
香葱我用的家里冷冻的，图中没有。
姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。
豆腐切小块。
锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。
加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。
放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。
根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。
这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。
先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。
最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。
稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。
经典传统的潮汕小吃萝卜丝烙（烙腐圆）
小时候，过年拜老爷，我老妈就很爱烙腐圆。很是想念这个经典传统的潮汕小吃。萝卜丝烙，刚起锅时吃是最美味。外香里嫩。
用料：
1根萝卜
250克薯粉
2根芹菜
适量花生
适量芝麻
适量白糖
做法：
芹菜，花生切碎。萝卜切丝。我用的工具，直接把萝卜削成丝。
萝卜过一遍水。捞出。
趁热加入白糖。想要甜一些可以加多些。我有用筷子尝一下。
分别加入花生碎和芹菜碎。
撒入白芝麻。没有白芝麻的话。黑芝麻也行。
热油，像煎蛋一样。
差不多这样的状态就翻一翻。
外面金黄即可。
装盘，我用剪刀剪小块，只是为了方便吃而已。
外酥里嫩，很香又不腻。
青椒炒干丝
用料：
 1个青椒
200克干丝
10克生抽
0.1克白胡椒粉
做法：
香干6张。
切成
6厘米宽的丝备用。
青椒1个，切成丝备用。
锅中倒油，油烧热后，倒入青椒进行翻炒。
炒至青椒变软后，加入干丝。
翻炒均匀。
加入生抽和白胡椒粉翻炒均匀。
青椒炒干丝就做好了。
百吃不厌的柠檬鸡爪
疫情期间不能出门.做一道酸酸辣辣的柠檬鸡爪.一边追剧一般啃
用料：
15只鸡爪
2勺料酒
3片柠檬
生抽三勺（根据食材数量）我我没酱油
2勺勺老抽
2勺香醋
3勺米醋
5克盐
香油1勺
香菜.西芹适量bsi
洋葱适量.百香果少量
8-12个小米辣个）
蒜粒20克.姜适量丝
八角.桂皮少量
5克白糖
做法：
鸡爪洗净修剪指甲
切小一点这样更入味
冷水下锅加入姜片.料酒.2个八角.一点桂皮.香叶.煮12分钟左右.干净容器里事先备好凉开水.有冰块的的可以加点冰块.鸡爪煮好以后迅速倒入冷水里.热胀冷缩以后肉质更Q弹
准备这些材料.柠檬最好去籽.家里没西芹就没准备.因为做了一段时间了.酱油醋这些调理没精确到克数.可以先少量加了不够再加就行.别一下放太多.除了这些还需要白糖提味
冷水里浸泡过的鸡爪捞出来倒入盆里.分别倒入姜蒜.小米辣.洋葱芹菜这些.再倒入调料.抓拌混匀.然后加适量纯净水没过鸡爪.这时候可以尝尝味道.看看口味合适不.如果味道淡了再加点盐醋酱油这些
拌好用盖子盖好或者保鲜膜包好.2小时以后就可以吃啦.最好放久点更入味.中途可以翻一下鸡爪.保证每个鸡爪都浸泡在汤汁里
红酒燉牛尾
红酒燉牛尾是很适合亲朋好友聚会分享的一道美食，做法很简单，只要提前预备好原料，过程并不复杂，这道菜只须要一口铸铁锅，从煎炒炖煮一锅到底，省心省力，牛尾具有胶质的口感，经过长时间的炖煮肉烂汁浓，红酒的香味和风味融入味道浓郁的牛尾，美味又滋补。
用料：
1公斤牛尾
2-3杯红酒
1大杯牛肉高汤
2-3片培根
2根西芹
3根红萝卜
1个洋葱
3瓣蒜
3枝百里香
2根迷迭香
2片月桂叶
3汤匙番茄膏
适量橄榄油
适量海盐
适量黑胡椒碎
3汤匙面粉
2个（个人喜好）土豆
个人喜好选择蘑菇
做法：
备齐原料
用少量的橄榄油先把切小片的培根煎成金黄色捞出。
牛尾清洗干净后用厨房纸巾拭干水分，用适量的海盐和黑胡椒碎腌一下，然后放入刚煎培根的油里煎一下。
中大火将牛尾煎上色，煎时不需要常翻动，煎到金黄色即可，不要焦掉哦。
将牛尾先夹起来，把洋葱和大蒜放入炒香，炒到洋葱变软变透明。
把面粉放入炒香，炒面粉除了多了一份香气，还会让汤汁变得更浓稠。
然后把煎好的牛尾，培根倒入锅中，再将红酒倒入，喜欢酒香浓郁的多倒些，根据个人口味调整，把番茄膏放入翻炒均匀。
然后把配菜，香草全放入锅中，将牛肉高汤倒至沒过肉面既可。
烤箱预热到150摄氏度，将整锅放入烤箱中层慢燉3个小时左右。也可以放在炉子上慢燉，但是要小心锅底会粘锅。
燉了两个小时后，也可以加点土豆，和煎香了的蘑菇，这步根据个人喜好决定，可省略。
三个小时后试一下软烂程度，调整好自己喜欢的咸味就可以出锅啦。
这决对是招待亲朋好友，色香味俱全有颜值担当让人惊艳的一道美食。
拔丝蛋糕（拉出丝啊）
自从怀孕后得了妊娠期糖尿病再也没有吃过蛋糕类了，现在哺乳期像放肆一下，疫情当下，哪里也买不到，外卖上也没有，就只好动手做了，以前上班时路过拔丝蛋糕店，就会买上一箱，自己get这项技能后，再也不用店里买了
用料：
3个鸡蛋
38克白砂糖
30克某品牌脱脂牛奶
35克低筋面粉
20g亚麻籽油
50克某品牌肉松
1刮刀
2个自制打蛋器
做法：
蛋黄蛋清分离
蛋黄加入8g白砂糖 
搅到看不见颗粒
加入20g油
搅到乳化
继续加入30g牛奶
搅匀后加入35g低筋粉，继续搅匀
50g肉松
搅匀后备用
3颗蛋清的量
用自制搅拌器打发蛋清
出现大气泡时
加入10g糖，继续打发
出现小气泡时，再加入10g糖，继续打发
出现纹路时，再加入10克糖，继续打发
打发到筷子立在中间不倒
用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中，
拌匀
拌匀后，再倒入到2/3的蛋白中
拌匀就可以
模具内测刷油，倒入78分满（正好可以做6个）
160℃预热，烤30min
当当当，新鲜出炉
软绵绵，拉丝，好吃到再也不用蛋糕店买了（清洗自制打蛋器是痛苦的）
荔枝冰糖酱
用料：
随意荔枝
随意冰糖
做法：
先把荔枝洗干净，去皮去核。
用少许盐水，把洗干净的荔枝泡三五分钟。捞出控干水分备用
用料理机把荔枝打碎，倒入不锈钢小锅里，大火煮开转小火慢慢熬制。熬到绸绸的关火，装入干净无油玻璃瓶中保存。
锅巴洋芋
流行于四川的街头小吃
用料：
盐鸡精
土豆
花椒面
辣椒面
孜然粉
红椒
香葱
做法：
将土豆切块入屉蒸熟取出去皮，
锅内下油烧热，用中小火将土豆逐面炸制金黄起一层锅巴，再关火将多余的油滗去，
趁热撒入盐、鸡精、花椒面、辣椒面、孜然粉和榨菜碎，翻匀后装盘撒上红椒粒和香葱粒。
卤水鸭翅
卤水菜是我爱做的，调好汁，鸭翅、猪肚、猪肠、莲藕、白干、海带都是好原料。招待朋友提前卤好一锅，肉菜素菜都有了。卤水汁我用过李锦记和潮汕的，更喜欢李锦记卤水汁。
用料：
两斤鸭翅
6片白干
小半碗李锦记卤水汁
3片姜
适量香叶
一段葱
适量花椒
1个八角
适量桂皮
适量草果
适量干草
适量良姜
4碗水
一茶匙柠檬酒
一勺六月鲜酱油
做法：
准备好调料，我喜欢中式菜里面加些柠檬酒。
不相信卤水汁的味道，加入其他炖肉料，味道更多元。
半碗卤水汁，4碗水，加入鸭翅和其他调料，大火煮开，撇去浮沫，小火煮30分钟，加入白干煮10分钟。
关火后不用马上吃，冷藏一晚味道更佳！
排骨年糕，吃出小时候的味道
记得小时侯，每年去上海外婆家过年，都要跟着哥哥去八仙桥吃排骨年糕，嘿嘿，一般2份起步。
今年春节宅家，翻着冰箱里的囤货，瞅着年糕和大排，甚是亲切，于是复刻一份上海排骨年糕，回忆回忆小时候的味道。


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临时起意写菜谱，没有步骤图😂
用料：
大排      500g
年糕      1条
鸡蛋      1个
生粉     适量
大排腌渍调料：盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，少少油，少量生粉
黄牌辣酱油——排骨年糕的灵魂佐料
做法：
处理大排：大排清洗，切片，正反面用刀背轻剁拍扁大，加入所有腌渍调料，抓匀后静置3小时以上，以便入味。我是放冰箱腌渍过夜哒。
年糕切片备用。建议使用宁波长条大年糕，就是那种1斤一条的大年糕。
炸大排：把腌渍好的大排，先两面沾生粉，抖一下，然后沾蛋液，再沾生粉，再抖一下去浮粉，下7成热油锅煎至两面定型，金不金黄无所谓。我大概煎1分半钟的样子。建议处理好一块大排下油锅后，再处理下一块，第二块处理好了，前一块可以翻面，放第二块，等第三块处理好，第一块就可以起锅，第二块翻面，依次炸好所有大排。
锅里留底油，直接下大排和年糕，放水没过所有食材，可以多放点水，也可以后面添。水滚以后，放盐、老抽调味，不要太咸了啊，后面还要放辣酱油呢。开盖全程大火煮，待水减半，尝下咸淡，要偏淡一些。
煮至年糕软糯，差不多要煮10分钟的样子。中间如果水不多了年糕还没软，可多次添水。
起锅装盘，浇辣酱油。辣酱油是点睛之笔，一定不能缺，烧了就不是上海风味排骨年糕啦。
再强调一下，黄牌辣酱油一定要放！这个是上海排骨年糕的灵魂！
keep healthy&happy超快手小甜品 小汤圆版糖不甩
哎呀 有的时候真的很想吃甜蜜蜜的东西呀！
糯米 红糖 花生 芝麻 妙啊妙啊
用料：
一人份小汤圆
15克红糖
15克熟花生
少许黑白芝麻
一miumiu海盐
做法：
烧开一锅水 下小汤圆煮到九成熟
另起一个不粘锅 锅里加入少许水&红糖，小火熬成粘稠的糖浆
此时加一点点盐
倒入小汤圆，使之裹上糖浆
盛入碗中，撒上炒熟的花生碎 黑白芝麻

done！enjoy it！
可以吃掉的便当盒---面包碗
橄榄油煎时蔬佐面包
因为塑料便当盒对身体不好，玻璃的又重，每天光便当好像一个炸药包，又重又占空间。于是就有了可以吃掉的碗！

带去学校、公司、郊游……都是非常方便的，首先和塑料一样轻，却对身体无害。其次，吃完之后不用带着空饭盒，不影响接下来的活动。

我自己实验了一周，简直不能再方便！
用料：
欧包
青椒
南瓜
杏鲍菇
胡萝卜
樱桃番茄
鼠尾草
欧芹
橄榄油
迷迭香
柚子盐
（选放）铺面包底芝士
做法：
取一只欧包，或法棍，外壳要硬，太软的话会烂掉。
切掉1/4，如图。
把面包芯挖掉，可以用刀在面包体划一圈，因为外壳是硬的，所以面包芯比较容易挖出来。
把蔬菜切好撒上调料拌匀，可以直接放烤箱烤熟，也可以炒熟。烤的话220度20分钟左右。

蔬菜要用不宜出水的，像绿叶菜，西葫芦，豆芽之类的就尽量不要放了，否则面包体会被水分泡烂。

喜欢吃芝士的可以在底部铺一层芝士，起到隔离蔬菜水份的作用。
将蔬菜稍放凉一点，装入面包碗中。就可以吃了。

如果要带出去，盖上最开始切掉的1/4，用保鲜膜包好固定形状。

吃的时候去掉保鲜膜，热一下就可以了。
青菜蛋饼
做点素的吃吃
用料：
250克面粉
2个鸡蛋
少许盐
适量水
做法：
青菜加到面粉里和面
做个小实验，想做个有造型的菜饼
还是大圆饼适合我
翻面，成功
做个爱心❤，笔芯
小白菜香饼
寻找童年的回忆
用料：
500g普通面粉
3-5棵小白菜
一小勺盐
少许十三香
少许鸡精
适量水
做法：
小白菜洗净切碎
把面粉，盐，十三香拌匀，加入小白菜揉面。干的话加点水。活到面团能成形。
醒5分钟
分成大小相等的ji子。揉圆，擀成饼。
上饼铛刷油，待热，烙至两面金黄即熟。
麻辣烫炖大锅菜
用料：
一颗洋白菜
四个土豆
四个西红柿
300克猪肉
一斤红薯粉条
适量麻辣烫各种丸子
适量葱姜蒜
适量生抽老抽陈醋
做法：
洋白菜切剁大块
土豆切块
茄子切块过水（茄子一定要过水，不然会发黑）
五花肉切片用酱油料酒姜片腌制
锅中放油，油热放大料花椒姜片炒出香味，放入腌渍好的肉片，翻炒至变色，放入茄子和洋白菜翻加入所有调料炒至断生，依次放入粉条  土豆块，加入温水，大火烧开转中火熬半小时即可
北鼎铸铁锅食谱｜酒蒸花蛤
用料：
1000克花哈
7个干辣椒
30克蒜蓉
15克姜末
10克葱
20克橄榄油
120克清酒
16克生抽
3克糖
20克黄油
适量黑胡椒粉
做法：
准备以上食材
清酒是这款
花蛤先把外壳洗干净，加冷水泡上，加一勺盐或者是一勺食用油浸泡一小时，让花蛤吐沙,一小时后捞出控一下水。

做法：
 炒锅里倒入橄榄油烧热，加入葱姜蒜末炒香

加入干辣椒炒香，关火
花蛤倒盆里，倒入炒好的葱姜蒜末、清酒、生抽和糖拌匀。
拌匀
连同清酒一起倒入铸铁锅里，开中火煮开，煮开后再计时，继续用中火焖煮5分钟左右。
煮好后放入黄油，撒一把葱花就好了，吃之前可以再磨一些黑胡椒粉，就趁热享用吧！
成品
成品
享受美味吧😋
快手电饭锅香菇土豆鸡
用料：
3朵香菇
1个土豆
3块炸豆腐干
1/3只鸡
2勺潮汕沙茶酱
3瓣蒜头
3片姜
1勺淀粉
1勺酱油
1勺耗油
做法：
食材洗净切片
蒜头切碎，姜片切丝
调制灵魂酱汁：沙茶酱，生抽，耗油，淀粉
煎鸡
煎土豆
土豆焖鸡，倒入灵魂酱汁
over～
老干妈烧鳊鱼
用料：
一条鳊鱼
2/3汤匙老干妈
1汤匙生抽
若干姜丝
少量盐
适量胡椒粉
适量白糖
半个汤匙料酒
做法：
生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟
热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右
装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦
泡发海参
海参家中保健必备。约80头17条海参泡发前83.4克，泡发后820克。差不多10倍之多。
用料：
适量海参
适量纯净水
做法：
泡发前秤一下
泡参。用过滤净水泡三天，放冰箱冷藏，每天换一至两次水。泡发软后用小刀或剪刀剪肚子去沙肠。
煮参。去完沙肠洗净放入砂锅加过滤净水煮沸，后熄火盖上锅盖焖，等到自然凉，再重复煮一次。取一条看是否软弹，如已软就不要重复第二次煮参了。
第二次煮参。
煮好的参放入陶瓷大炖盅内加过滤净水放入冰箱冷藏泡发三天，每天换一至两次水。
发好的参秤重量，差不多是泡发前的10倍。
巴掌大一条。
柚香锅包肉
锅包肉是大家都很喜欢的一道东北菜，酸甜开胃，口感酥脆，用蜂蜜柚子酱作为酸甜的来源，延续了传统锅包肉的酸甜味型，又更添加一抹清新香气。在节日聚会上端出这道创意美味的柚香锅包肉一定能大获好评。
用飞利浦高速破壁料理机制作蜂蜜柚子酱，更加均匀细腻，45000转超高转速、2000W大功率支持下，飞利浦高速破壁料理机将细胞内的营养素释放出来，果皮、果肉、果核全部利用起来，可以保留“全食物营养”，释放果蔬97%的营养成分。用飞利浦高速破壁料理机来制作蜂蜜柚子酱的基底，比一般的蜂蜜柚子酱更加细腻、柚香浓郁。
用飞利浦第二代空气炸锅来炸制锅包肉，具有TurboStar高速空气循环技术，使热空气快速通过整个炸篮，实现最佳加热模式，与第一代空气炸锅相比，食物煎炸均匀度增加50%，让煎炸食物脂肪含量最多可降低80％。只需要一点点油就可以做出酥香美味的锅包肉，而且操作简单，轻松搞定。
节日聚餐，有飞利浦高速破壁料理机和飞利浦第二代空气炸锅帮忙，花式料理轻松做，大菜变简单，健康美味无负担。
用料：
1台飞利浦高速破壁料理机
1台飞利浦第二代空气炸锅
1/2个柚子
20克冰糖
10克蜂蜜
100毫升水
300克猪肉（里脊或梅肉）
1/2茶匙盐
1大勺料酒
1个鸡蛋
100克淀粉
1/2茶匙白胡椒粉
1/2大勺生抽
少许葱丝
少许姜丝
少许胡萝卜丝
少许香菜
做法：
准备好所需食材。
用盐或贝壳粉搓洗柚子皮，洗净后将柚子黄皮和果肉随意切成块，放入飞利浦高速破壁料理机中，加入砂糖、蜂蜜、水，用飞利浦高速破壁料理机将食材打至果昔状态。
用奶锅或平底锅加热打好的柚子酱，小火熬制浓稠透明，备用。
接下来制作柚香锅包肉，猪里脊肉切成3mm厚的肉片，加入6克盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克淀粉、3勺清水、拌匀，腌制片刻。

将飞利浦第二代空气炸锅调至175度，将腌制好的里脊肉片炸三分钟，此时准备料汁儿，2大勺蜂蜜柚子酱中加入1/2勺生抽、一勺醋、一勺清水，调匀，第一遍炸好后，再将空气炸锅调至185度，再复炸2分钟，炸至表面金黄酥脆。
在复炸肉片的同时，另起一锅，锅中加入少许油加入蒜末、葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香气，加入调好的柚子酸甜酱汁，炒匀。将炸好的肉片放入翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在锅包肉上。
这样一盘香气诱人的柚香锅包肉就出炉了。
装盘撒上少许香菜，上桌享用吧。
蒜香火腿意面
买了一本意大利菜的菜谱，简单易懂。而且意大利菜本来就是追求“妈妈的味道”。只要有材料，操作非常简单。这道菜真的是我做过最好吃的一次意面，所以我来写个菜谱，供大家参考。
PS:鉴于中午做菜时候太饿，就没拍做菜过程中的皂片，大家自己脑补吧~~~
用料：
120g意面（细面）
两瓣大蒜
40ml橄榄油
3根欧芹
按比例盐
半锅水
一片西班牙火腿
若干芝麻菜
随意辣椒粉
做法：
煮意面
按照一升水加10g盐的比例自己搭配，细面煮10分钟就差不多了，边煮边搅拌。
大蒜去皮切薄片，加热橄榄油，将蒜片入锅小火炸至金黄。把炸好的蒜片沥出来（炸的太焦的就木有摆盘了，对，就是这几片(•́₃•̀)）
大火热锅，将刚才捞出大蒜的橄榄油倒入，放一大半切碎的欧芹，以及一勺面汤，充分搅拌。我想吃点辣的，所以加了点儿辣椒粉（西班牙烟熏辣椒粉，烟熏味儿浓郁而且不是很辣）
将煮好的意面沥水，然后加入上一步的汤汁中，继续充分搅拌，加盐、黑胡椒调味
最后将火腿芝麻菜剩余的香芹还有炸苏的大蒜片摆盘就可以啦
点开看大图，推荐这本书！！
点开看大图，加其他配菜能做五花八门的意面~~是不是很百搭？？