xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
快烹小白虾
偶尔在蔬菜店外看到小白虾，顺便买了二斤。平时只是做炸虾，今天心血来潮做了这个虾。反映不错。
用料：
500克虾
适量葱
适量姜
4瓣蒜
2勺生抽
1勺料酒
半勺蚝油
30克糖
半勺醋
4克盐
做法：
白虾，大小不一，但一定要新鲜，没有异味。回家用大水多洗几遍。控水。
准备葱，姜，蒜。切末或细一点。
调调味汁。生抽，料酒，糖，蚝油，盐。加一点水。充分溶解。
小到中火，炸第一遍，主要是脱水和把肉炸熟。在家做饭不能放太多油，我就多炸几份。捞出控油。
小火炸完后。开大火，下小火炸过的虾。至变色。盛出，控油。
留底油，加入葱姜蒜末，炒香，下虾。
到入调好的料汁，迅速翻均出锅。
撒上葱末点缀，上桌。
武汉虾渣
久居武汉，过了冬至节，天气变得愈发的冷，这时人们便开始为农历大年准备腌制腊鱼腊肉了。
           菜场里的生鲜鱼肉明显多了起来，品质也好了许多，其间，我看到了用簸箕盛着的新鲜小江虾，瞬间忆起小时候外婆端上的美味虾渣！她做的虾渣，那金黄的色泽，满口的咸香鲜辣，拌饭是最香的啦！垂涎它的美味，赶紧买回家做起来！
用料：
250克主料：新鲜的小江虾
辅料：全料蒸肉米粉、香菜末、香葱末、青红辣椒
调料：姜汁、料酒
做法：
       辅料大合影，“在一起，在一起……”
       选择新鲜的小江虾，小小个头，半透明即可。将江虾清洗干净，沥干水份，用姜汁、料酒腌制一晚。
       将全料蒸肉米粉粒与虾一起搅拌均匀，继续腌制2小时。
       炒锅烧至七八成热，放入食用油（稍多），曝香青红辣椒圈、香菜香葱末。
       将腌制好的虾渣入锅爆香，炒至松散即可起锅装盘；
       还可以将炒至松散的虾渣拌入红油，放入饭煲，待饭熟出锅撒葱花后就可以开吃囖！
无油无水奶香饼
家有小朋友，总少不了买一些糕点面包之类的，如果担心外卖的香料太多，不如自己做吧，好吃又简单，我家小朋友超爱
用料：
250毫升纯牛奶
200克面粉
30克白糖
20克盐
2个鸡蛋
2小块无盐黄油
做法：
黄油放在小碗里，连晚一起放在装热水的大碗里融化备用


鸡蛋打破，蛋清蛋黄分开，蛋清打发备用

建议用电动打蛋器，1分钟不到就变成冰淇淋一样的外观啦😊
牛奶、鸡蛋黄、白糖、盐一起放入白面中，迅速搅拌，一直教程糊状，加入黄油继续搅拌

用筷子就可以啦，几分钟搞定！
平底锅中小火加热，舀起一汤勺面糊摊下去

注意下面糊之前锅里的水要擦干净哦
30秒之后翻另一面，再等30秒出锅
切成好看的样子摆盘享用吧😋

我做了3种火候的奶香饼，从左至右，第1种口感绵软，像蛋糕；第2种口感酥酥的；第3中口感香脆，外焦里嫩。

大家根据自己的喜欢来调整火候啦
配着粥做早餐，或者擦点果酱给小朋友做糕点，都是很好的选择～
豆腐番茄鸡蛋羹
用料：
2个鸡蛋
1块豆腐
2个番茄
0.3根大葱
做法：
1.用开水烫番茄，脱皮，切小块
2.在炒锅里加油，葱花炝锅，放入番茄块，煸炒出汤，加盐加糖
3.豆腐切小块后放入锅里炒
4.鸡蛋打散后，加盐搅拌，放入锅里炒
5.尝一下咸淡适中就可以出锅啦
板栗焖鸡
第一次做饭的我 成功的整出了这一道菜 做饭真的很开心 因为吃到了自己的成果 期待下一次的另一道菜❤️
用料：
5克板栗
鸡腿两个鸡
3片姜片
适量盐
适量油
适量料酒
3片姜
1瓣蒜
做法：
煮开板栗 再放油炒一下 3.4分钟熟了之后捞起来把水去掉 把油热起来放葱花蒜 爆炒入味之后放鸡块 翻炒一下 快熟的时候l把板栗一起放进去加酱油盐糖和料酒 混和一下 然后加水 大火煮10分钟转小火焖10分钟 完成
菠菜炒牛肉
用料：
200克牛肉
1根葱
3片姜
3瓣蒜
1把菠菜
1勺味极鲜
1勺蚝油
做法：
菠菜洗好 我一般用盐水浸泡一下 冲洗干净
准备好葱姜蒜 牛肉我冰箱里还剩一些牛肉馅 现成的 也不用切了～
热锅 橄榄油 葱姜蒜爆香 放入牛肉碎 炒到变色
放入菠菜
因为我冰箱里还剩一点豆腐皮 我就一起扔进去炒了 其实放点胡萝卜切片也可以 颜色还好看
加酱油 蚝油调味 出锅😄
清炒时蔬
用料：
少许盐
3瓣蒜
半个原生菜
半勺蚝油
做法：
原生菜洗好后撕巴成这样就行
准备一些蒜末
起锅烧油，放入蒜末炒香
把原生菜放入锅中翻炒
炒软后放入半勺蚝油，一点盐，继续翻炒一会儿
出锅啦，简单方便还很鲜美
晚餐
蒜蓉蒸虾
用料：
15–20只虾
2大个蒜
1勺蚝油
2勺生抽
小半把金针菇
半个红椒
做法：
选择大一点虾好片开
去胡须和虾尾
准备金针菇洗净沥干，垫底摆盘
把片好的虾去虾线，按顺序摆在金针菇上
摆完以后就是这样子
准备蒜切末，尽量剁碎一点
在用清水过一遍洗去黏性（炒的时候就不会变色）
倒油爆香蒜泥
加入生抽、蚝油备用
每一个虾里面舀进蒜蓉泥
全部装完后备用
水开后放入锅中蒸13分钟
倒入生抽，蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒末配色
最后浇上热腾腾的油
【年夜饭】鲅鱼炖豆腐
总觉得旧历春节了才是真正的年尾，才有机会和家人团聚，从四面八方踏上归途的心情，红火的春节也要有鱼吃，年夜饭家家户户不可缺少的鱼也是重要角色之一，今年你家吃什么鱼呢？！
用料：
1条鲅鱼
1块豆腐
适量葱姜蒜
做法：
鲅鱼在菜市场让店家清理干净，回家清水冲洗干净，擦干表面的水分避免下锅时溅出；
豆腐切成均匀的大小，
葱姜蒜适量切好备用
锅内放油炒香葱姜蒜放入适量的冷水，再放入大料和酱油料酒调味
放入鲅鱼因为长度有点超出了炒锅本身，无奈只能炖差不多的时候将尾部切断
鲅鱼换成鲫鱼也是可以的，多放汤非常的鲜美~
番茄肉酱意大利面新手能做超好吃
用料：
1份意大利面
2个西红柿
250克肉末
2勺番茄酱
盐
酱油
姜、蒜
做法：
1.姜蒜切末  切完之后一小把的量
2.锅里防水烧开烫西红柿去皮 去好皮后切丁放碗里备用  洗干净锅放冷水 烧开后煮面条 面条煮开后迅速捞出来放入冷水  让面更劲道 不容易坨
3.洗干净锅，小火将锅烧热 放油 可以多放一点油 姜蒜下锅炒 再下肉末 炒成肉末变白色 可以加料酒
4. 锅里加入番茄 炒烂 炒出水 可以加点水 加点番茄酱 糖 盐 酱油 都可以放进去 不要炒干一直开小火 差不多了放面条 搅拌均匀 
5.出锅前加一两滴香油 用筷子捞面淋多余的汤汁 、摆盘开吃
原味花蛤汤
贝类本来就是鲜嫩美味的，不要放辣椒和郫县豆瓣酱炒了!!!
用料：
500g花蛤
20g香菜碎
适量香油
根据个人口味酌量添加盐
做法：
花蛤放清水盆里，撒点盐(不然死的很快，水里的东西淹死在清水里会很没尊严)。半小时左右，给他们舒适的咸水环境，让他们洗洗澡，上上卫生间，把脏东西排出。
再拿一个盆，紧扣住装有花蛤的盆。大力摇晃，充分洗净。此步骤的要求：你可以没有 Apple,但你必须有两个 pen。
放入水，花蛤放入锅中，开煮，时刻紧盯着，水要开立马关。这样能确保肉质嫩。用笊篱捞出。(请勿用手抓，容易烫手)。煮的汤不要倒掉。沉淀一下，用勺子轻取上层水备用。
把花蛤从壳里剥出。把备用的原汤置入刷过的锅中，放入剥出的花蛤肉。放入适量盐。煮五分钟到十分钟，一般汤变成黄白色就好。
关火，放适量香油，撒上香菜，完工。
低脂培根口蘑奶香意面
超好吃！！！我第二次吃了，泪目QAQ       姐妹们一定要试试，而且做法真的好简单
用料：
1份意大利面
5个口蘑
2片培根
5克黑胡椒
5克盐
1勺鸡精
100克脱脂牛奶
做法：
口蘑和培根切片备用
水烧开后煮意面10-15分钟
煮熟的意面放入凉水中备用
锅内放少许油，把培根放入锅内翻炒熟
放入口蘑和少许盐，把口蘑翻炒出汁
加入牛奶约100毫升（我用的是脱脂牛奶～这样心里罪恶感会低一点～）小火把牛奶煮开
加入意面，少许盐和鸡精，焖煮5分钟
大火收汁装盘，撒少许黑胡椒
三鲜汤
软嫩味美，爽滑适口。如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
用料：
100克水发海参
150克鸡脯肉
50克火腿
25克黄瓜
1个鸡蛋
1小块生姜
适量淀粉
1小匙香油
20大匙高汤
大匙料酒
1小匙胡椒粉
1小匙精盐
0.5小匙味精
做法：
将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片
再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻
把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀
往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可
牛奶红糖馒头
只想把步骤记录下来，所以没有拍很多照片。
用料：
520ml牛奶
1000克自发粉
250克红糖1
少量红糖2
做法：
把准备好的红糖1和500ml牛奶混合在一起，隔水加热把糖融化。剩下的20ml牛奶备用，太干再加，不会就不用了。
加热后的牛奶放温，手伸下去不烫就可以了。然后把牛奶慢慢的倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮片。开始揉面，有力气揉就尽量多揉下，我这个是揉了快半个小时的，手都软了。
面团揉到表面光滑就可以了（如果不光滑很多折痕，说明面团还是偏干，把面团扒开放入水量牛奶，记得一定要多次少量的加）揉好的面团放入容器包上保鲜膜，蒸锅加水加热至水温40度左右关火，把面团放进去发酵，盖上盖子。面团发酵至两倍大以上就可以了。
发酵后的面团分多次拿出来揉，揉到面团里没有气泡，不确定有没有气泡的情况下可以用刀切开来看，切开没有孔是光滑的表面即可。然后把面团揉成长条用擀面杖擀开，表面刷一点点水，撒上红糖，卷起来，切块。
这是另外一种做法没撒红糖的，比较简单，嫌麻烦的也可以做这种，但是有加红糖的真的很好吃😋
这是给小宝宝准备的迷你馒头
蒸锅稍微加热下，把馒头放进去二次醒发，多长时间我没看（大概20分钟左右）我是第一锅做好后放进去醒发，等到把剩下的做好就开始蒸了。大火煮沸之后转中火（电池炉1000）蒸15分钟，关火再焖五分钟再开锅。
像这种小的馒头，蒸10分钟就可以了，一样关火后焖5分钟再开锅。
这种形状的要切宽点不然蒸好后就东倒西歪了。
【70%中种】椰蓉吐司（面包机版）
🙈这次up买了新的面粉（白燕），经过几次惨痛教训，意识到面粉的质量是做好面包的关键。如果选用了品质不好（蛋白质不够)的面粉，面团就很难达到完全扩展阶段，烤出的面包不仅下塌，而且会变成发面大馒头。
🌸这次的白燕效果非常好，烤出来的面包组织细腻，分布均匀，无气孔，无沉淀。面包松软，配上层层香甜的椰蓉，超赞。
up之后也会继续尝试其他品牌（之前用过新良），像金像、日式王后面包粉，山茶花等等。励志成为面包小达人❤
用料：
【中种材料】
170克高筋面粉
90克水
20克全蛋液
2克酵母
【主面团】
80克高筋面粉
50克糖
1克酵母
3克盐
20克黄油
20克奶粉
40克水
【椰蓉馅】
30克全蛋液
50克椰蓉
30克黄油
20克糖
适量扁桃仁片
做法：
1️⃣将【中种材料】放入面包桶内，启动自动和面18分钟。
2️⃣盖上盖子（无需启动发酵菜单），发酵1小时。
3️⃣封上保鲜膜，冷藏发酵17-24小时。
第二天取出面团，剪成小块，放入【主面团】（除黄油和盐），启动自动和面18分钟。
第一个和面程序结束后，再将面团剪成小块，加入软化的黄油和盐，启动自动和面23分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜）
❗揉面过程中需不断查看面团状态，可以5-10分钟暂停机器，将面团剪成小块再继续（便于面筋的形成）
❗注意面团的温度不要过高（以免提前发酵）
将【椰蓉馅】中的黄油融化至液态，加入白糖，搅拌均匀，稍稍放凉至温热。
1️⃣将【椰蓉馅】中的蛋液分三次加入，搅拌均匀。（一定要等蛋液全部吸收再加下一次，避免结块），加入椰蓉，扁桃仁片，拌匀。
2️⃣放冰箱冷藏或者冷冻5分钟。
取出揉好的面团，硅胶垫上撒手粉，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
将松弛好的面团，进行排气，擀成长方形，涂抹上椰蓉馅。
将面团卷成一个圆柱形，顶部不要切断，将面团分成两条，将椰蓉馅一面朝上，编成麻花辫，首尾捏合，变成花环型。
放进面包桶，启动自动发酵，1个半小时左右。
面团发酵至8分满（轻轻按压面团，微微回弹，就是发酵完全），涂上蛋液，撒扁桃仁片。启动自助烘烤35-40分钟。（可以用锡纸包裹面包桶外围，避免上色过深）

面包烤好后，立刻取出，放烤架上晾凉。
一定要彻底冷却后再切片哦。
马齿苋菜盒
不起眼的野菜马齿苋，健康保健又美味
用料：
克面粉，马齿苋，韭菜，粉条
做法：
新鲜马齿苋洗干净
少量韭菜洗净备用
粉条用开水烫软
用料切碎
先放油，再放盐，拌匀
将提前和好的面擀薄，包入拌好的菜馅
将包好的菜盒放入电饼档，两面烙上色熟透
出锅啦，看看是不是很诱人，味道也很美✌️
好喝又营养，秋冬季必备（西瓜）萝卜肉丸汤🤗🥘🥄
一道充满爱的汤，为心爱的人制作❤️
荤素搭配，清甜可口，鲜味十足😋
用料：
1颗母鸡蛋🐔
500g猪肉馅
1根萝卜
适量葱
3片姜
1根香菜
1汤勺生抽
1汤勺耗油
1小勺糖
适量盐
2勺淀粉
1小勺花椒粉
白萝卜
做法：
准备一小段葱切碎  姜切末  香菜切碎
猪肉🐷剁成肉末 加入葱末 姜末 生抽 耗油 花椒粉 糖 淀粉 母鸡蛋🐔
开始顺着一个方向搅拌，肉馅不用搅的太上劲 淀粉会让肉丸成团 搅拌好放置一旁先入味
这时把萝卜切成条（白萝卜，青萝卜都可以），买了个西瓜萝卜，色彩味道还不错😄 不用切太细   锅中加入冷水  萝卜条冷水下锅  大火烧开
锅中水烧开转中小火 下入肉丸（用勺子就可以） 所有丸子都下好后，等肉发白了 在煮一会  放盐 关火
加入香菜末  爱心汤完成啦
草帽煎饺
用料：
胡萝卜
面粉
猪绞肉
大虾
香菇
大葱
盐
白胡椒粉
生抽
鸡精
姜末
做法：
胡萝卜切块，用料理机打成茸
将其加入面粉中，和成黄色面团，放置在一边静置饧半小时。面团的比例我真的没称，你们自己慢慢加入即可，要是实在干硬，你也可以加入少许水弥补
猪绞肉买来，加入生抽、盐、鸡精、姜末、白胡椒粉调匀，腌渍一小时以上
大虾切大块，香菇切粒、大葱切大粒
将其加入腌渍好的猪肉馅中，搅拌均匀
面团饧好后，揉成光滑的面团，揪成合适的大小的面剂
擀皮包入馅料，捏紧边边
将饺子倒过来，然后将两个角捏紧即成草帽饺子。捏的时候记得将大肚子放在上面，也就是转的时候，右手力度稍微朝上一些将馅料推上来
草帽饺子就做好了，是不是很美啊。如图样子全部包完。这个时候，你可以直接选择煮熟吃掉，也可以继续往下看
平底锅烧热，加入少许油，将饺子一个一个均匀码在锅内
稍煎片刻，加入半碗水，没过饺子的一般左右即可
盖盖子，大火将水烧干，底部结成金黄色的噶扎即可出锅装盘
因为底部还有少量残油，所以盘子底部可以放张纸吸油。不放亦可
【红糖凉糕】不吃米饭的人，也无法抗拒这种米！
很多地方天气已经转凉，但也别大意，秋老虎还在虎视眈眈哪！今天教大家在四川、重庆等地很有人气的解暑神器——红糖凉糕！这种用米浆做的小吃香软甜糯，跟红糖配得一塌糊涂，解暑又解辣。多吃两碗，还能抵饿！
用料：
250克大米
50克食用石膏
350毫升水（打浆）
1300毫升水（熬煮）
50克红糖
做法：
大米加水浸泡12个小时，可食用生石灰加水搅拌均匀，沉淀出澄清石灰水；
泡好的250克米洗净，加350毫升水用料理机打至细滑过筛；
锅内倒入600毫升水煮沸，转中小火慢慢倒入米浆不停搅拌；
分三次倒入澄清后的石灰水，继续煮20分钟至米浆完全熟透（米浆越浓稠，成型概率越大）；
红糖块加净水，盅成红糖浆，淋在凉糕上。
牛奶酥酥饼干
这是一款简单好做的饼干，吃起来酥酥的，口感不错，样子也特别可爱，特别适合刚琢磨烘培的我～～
用料：
90克黄油
150克低筋面粉
60克细砂糖                            
1只鸡蛋
40克左右婴儿奶粉
30克玉米淀粉
做法：
准备食材，黄油软化
将细砂糖全部混入到黄油里面，用刮刀搅拌一下，鸡蛋打好备用
用打蛋器开中档到颜色变浅一点即可，接着将鸡蛋分两次放入，每次用一档搅拌均匀即可
将低粉、奶粉和玉米淀粉混合筛入到打好的黄油蛋糊里面
用刮刀将混合物搅拌在一起，用点耐心，很快粉末就会被吸收
搅拌好的面团非常细腻
将面团和成均匀大小的圆形，准备一个叉子做花纹备用，可先试试按开花纹的大小，测试两个面团之间的距离
一个面团用叉子交叉按两次即可
烤箱预热好170度，然后快速放入烤盘，大概烤16-20分钟（根据烤盘大小和自己烤箱脾气定时间）
烘烤完毕
完工，冷却以后变得更酥
可放密封罐储存，尽快食用
冻豆腐炖鸭
这个冻豆腐炖鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。
用料：
半只鸭子
300克冻豆腐
2个青椒
葱
姜
盐
生抽
甜面酱
料酒
八角
花椒
香叶
草果
豆蔻
辣椒
做法：
八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段
鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料
再加入清水
鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
kisses巧克力乳酪蛋糕
巧克力代表一种爱的浓度，乳酪代表了爱情中的口感，因此我为了我们的第一个7年做了这个具有纪念意义的巧克力乳酪蛋糕。乳酪不常做，尤其是配甜腻感觉的巧克力，但在某些时候又是一种非作不可的心态，就这样又一个只在乎口感和味道的蛋糕诞生了。就像爱情中可以忘却自己，只为那一段心动，不计后果前行。乳酪的高热在巧克力的纵容下也吃得美滋滋的。偶尔纵情，可以得到短暂的放纵，只为此时的心情，一次就好。
用料：
20克美国大杏仁
125克低筋面粉
25克可可粉
270克黄油
140克奶油奶酪
kisses好时巧克力
4个鸡蛋
150克细砂糖
4克泡打粉
1克小苏打
3/4小勺香草精
100克牛奶
5克玉米淀粉
75克水
25ML百利甜酒
适量阳光少女葡萄干
做法：
巧克力蛋糕：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺
乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黄油65克
酒糖液：水75克，细砂糖30克，百利甜酒25ML
表面装饰：美国大杏仁20克（切碎），kisses好时巧克力，阳光少女葡萄干适量
烤焙：烤箱中层，温度190度，烤8分钟左右
制作：制作蛋糕体，鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖，用手动搅拌器拌匀，不要打发
加入香草精拌匀
低筋粉和可可粉混合均匀
用面粉筛筛入蛋液中
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
黄油室温软化切成块状
黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低，请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀
把面糊的1/3倒入方形烤盘中，用刮刀抹匀，我用的是20x20cm的。分别烤了3盘
烤盘放入预热190度的烤箱中，中层，烤8分钟左右即可
调制乳酪奶油：蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀
牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块
把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀
把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动
加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥
立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
黄油软化
用电动打蛋器打发
加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀
最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）
酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液
蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘
蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液
乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口
在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油
最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎
葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中
浸泡10分钟后捞出沥干
用厨房用纸吸掉多余的水分即可
在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉
蒿子粑粑（自家版本）
在下厨房里面这个较少，本人很爱，记录下奶奶和妈妈一起完成的版本！
用料：
蒿子
糯米粉
石灰粉
做法：
将新鲜摘下的蒿子洗干净
用加入了石灰粉的开水，焯一下水
捞出后，放入冷水中，在稍洗一遍
沥干、拧掉水
剁碎、拧干
与糯米粉混合，揉软
搓圆，压饼状，有模具就更可爱了
开火，放油煎，喷点水煎，双面煎黃
出锅享用，个人觉得不放糖也好吃，石灰粉已经去掉了苦味，很香！
火炙三文鱼
有了喷枪后，这成了我的家常菜
用料：
1块三文鱼
1碗越光米饭
沙拉酱
寿司醋
芥末
做法：
鱼肉切片备用
米饭中拌入寿司醋，通常一小碗米饭拌2汤匙寿司醋
把寿司捏好，盖上鱼片，挤上沙拉酱
打开喷枪，喷鱼肉表面至沙拉酱边缘略焦，即可
配上鱼生酱油和芥末
餐盘画  耳机
用料：
花瓣
拉线壶拉线膏
香菇干
山楂条
做法：
来源图如最下图

还蛮喜欢整盘画风，只是越来越不能吃了😂

这个菜谱来举个栗子，做的东西都不难，发挥各自的想象力吧(●'◡'●)ﾉ❤
如上
如上
原图
西芹胡萝卜牛肉夹饼
用料：
200克中筋面粉
120克水
2克干酵母
10克（油酥）玉米淀粉
10克（油酥）油
40克胡萝卜
40克西芹
100克卤牛肉
20克卤水
做法：
面粉、水、酵母混合揉合成光滑的面团
包上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大
排汽，重新揉圆，分割成四等分
取一个面团，擀成长椭圆形，将10克玉米淀粉与10克油混合调成油酥，刷在面皮表面
上下三折，边缘按紧
旋转90度
擀长
再次上下三折
再次擀长后卷起
压扁，成长方饼形
电饼铛刷油，中火煎至两面金黄
卤牛肉、西芹、胡萝卜切小丁
将西芹与胡萝卜加少量油与盐烩熟
再加入卤牛肉，一勺卤水，炒匀关火
将煎好的饼对切一分为二
将炒好的西芹胡萝卜牛肉馅夹入中间即可
花式馒头喽，彩色蒸饺喽，纯绿色的哦，没有任何色素，蒸蒸蒸
新款德国蒸锅到货，全18-10材质，质量上乘，现在新款特价，此款蒸锅的链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-12271884864.30.C1bcoN&id=538472588911
用料：
500G面粉
250G蔬菜汁，南瓜，紫薯
1-1.5G酵母
20-40G糖
做法：
紫色的是紫薯汁（紫薯加水煮熟，取紫色汤用）

绿色是菠菜汁，菠菜焯水原汁机加水榨汁

黄色是南瓜，面粉南瓜水的比例4：1：1配比。和面到光滑不粘手。盖湿布静置发酵到2倍大。
先来准备蔬菜，将南瓜去籽去皮，切成小块，放入微波炉，盖上盖子3分钟—1分钟—1分钟地加热，直至南瓜变软可以捣成泥备用。
将适量的菠菜/紫甘蓝切小块，加入牛奶倒入料理机中打碎后，过滤掉残渣，取120g的菠菜牛奶汁/紫甘蓝牛奶汁备用。这个季节买不到紫薯，所以我用的紫甘蓝，如果有紫薯的话，做法和南瓜一样。
将面团的其他材料一起加入到厨师机（搅拌盆），揉成光滑的面团，根据面粉的含水量不同，牛奶的用量可以适度调整。得到四色面团，分别盖上保鲜膜，在室温中醒半小时至一小时。
第二种造型是双色花朵造型，做法来自于传统中式酥皮点心。取两个20g颜色不同的小剂子，将其中一个擀成圆形，另外一个搓圆包入其中
捏紧封口。
压扁，擀圆。
用刀平均切成8份，中间不要切断，将每个花瓣扭转一下，翻出内心包入的颜色，再取一小揪面团搓圆，作为花心。第二种造型就完成啦！
蒸馒头
做饺子
包子：肉馅要好吃，有秘诀。一定要加高汤！！骨头汤或鸡汤

牛肉馅一斤肉要200g高汤，猪肉馅加100g汤。
将馒头下方垫上烘培纸，放入蒸笼，彼此间隔一段距离。如果是烧水蒸包子，等水温热的时候开中火放入包子，让包子发酵5分钟左右后，开大火再蒸10-15分钟，然后关火焖5分钟。完工！
原外包装
实物拍摄
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挂霜红薯
甜蜜下午小点。其实方子很像是在做拔丝红薯，只是最后的熬糖稀不太一样。偶更喜欢挂霜红薯，吃起来不粘牙，不粘手，放凉了更好吃，也不用担心，会变硬而粘着盘子或牙。。。哈哈哈。。真是很不错的下午小点哦。。
用料：
300克红薯
适量油
80克白糖
100克水
做法：
红薯去皮，切滚刀待用。
锅内油烧6成热、放红薯，炸成金黄色。
小火炸，待红薯飘起，金黄色盛出。
锅内留少许余油，加入水，和糖小火熬，顺时针搅拌。
等油面由大泡变成小泡时，不用等糖浆变稠，就可以倒入炸好的红薯。小火，继续翻拌，待挂上白色的糖霜即可出锅。
红烧石斑鱼
朋友送了两条奇丑无比的鱼，哎呀真是丑到都不忍心整条烹饪，看着太没食欲了，还是大卸八块来的舒服…
用料：
1条石斑鱼
1勺料酒
1勺生抽
片姜
根葱
适量白糖
适量盐
瓣蒜
适量干辣椒
做法：
把鱼大卸八块，然后过一下水，肉质会紧实另外也去掉一些鱼腥。当然这个只是针对那些肉质厚实的鱼来说，比如安康也可以这么处理。
葱椒蒜小红辣椒下锅爆炒出香味
把处理好的鱼倒进去，注意不要翻炒，加适当料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，花椒粉。
重要的一步，加啤酒，不要太多，不然会苦。依然不用翻，沸腾的水会将各种调料均匀混合。
汤收的差不多了，出锅，直接倒到盘里即可，依然不用翻，这是一个用不上铲子的菜…撒香菜，配着剩下的啤酒，可以吃了！
芒果清心丸
自制清心丸，qq的，很好吃，也可以水果和蔬菜的，颜色也很漂亮！
用料：
木薯粉
地瓜粉
糖
开水
果蔬汁
做法：
先用两汤勺尖的木薯粉用冷水融化，融化后大概三茶杯，然后，放在盆里。水煮开后，冲熟木薯粉，大概半碗。
把糖放进去熟的木薯粉搅拌，（如果有果蔬汁，这个时候也可以加进去。）再剩下的木薯粉和地瓜粉一点一点往里面加，像做包子揉面那样，把粉揉成一个粉团。不要太软，尽量也不要太硬。
把揉好的粉团，一点一点搓成食指那样大小的长条，撒下粉，再用刀切成小方粒。
银耳百合汤
用料：
银耳
百合
枸杞
大枣
冰糖
蜂蜜
做法：
将银耳泡发洗净去根，大枣百合枸杞洗净备用
银耳百合大枣枸杞入锅，水开后转小火砂锅炖熬半小时以上，依据个人喜好可加入冰糖
盛入碗中稍凉待吃时，加入蜂蜜
奥地利维也纳著名点心
烘焙最美好的地方在于，一份白白的面团或者面糊，在烤箱的催化下，色香味俱全地激活舌尖上的味蕾。那一刻，你整个人都是幸福的。
用料：
牛油
T65
做法：
220度预热20分钟 200度13分钟
出炉 朱古力 菠萝 吉士 橙 
出炉
出炉
菠萝味
胡萝卜素丸子
继自家种的胡萝卜大丰收后，小院儿里花坛中种的香菜也都收获了，北方的冬天来临之际，家中囤好了各种蔬菜。
有了胡萝卜、有了香菜那今天就炸一锅胡萝卜素丸子。刚出锅的丸子外焦脆内香软，趁热吃很香，这让我想起了小时候，在那个物质匮乏的时代，一盘胡萝卜素丸子可是我们冬季最喜欢的一种吃食。
用料：
3根（280克）胡萝卜
1个鸡蛋
一小把（50克）香菜
一小把泡好的粉丝
一小段葱
40克红薯淀粉
80克低粉
3克盐
1克五香粉
1克花椒粉
1克泡打粉
适量（炸丸子用）植物油
做法：
胡萝卜洗净擦成细丝。
香菜洗净切成碎末。泡好的粉丝切碎。与胡萝卜细丝一起加入碗中。打一个鸡蛋，再加入调味料和粉类，搅拌均匀成黏稠的糊状。
粉类的量要根据胡萝卜的出水量来添加，搅拌成糊状就可以。
然后团成大小均匀的小丸子。
锅倒油烧至六成热，把丸子一个个地放入油锅中炸，刚入锅不要搅动，待到丸子底部上色变硬后，晃动锅子使丸子翻面继续炸。
炸到丸子整个变金黄色，而且浮在油锅中后，就捞出控油。
全部都炸好后，再加热油锅下丸子复炸一遍后捞出控油即可。
复炸一遍的丸子口感更香酥。
辣炒年糕
用料：
500克年糕（一袋）
适量韩式辣酱
1勺白糖
半个洋葱
做法：
年糕条、韩式辣酱、洋葱切丝（如果有胡萝卜，可以斜切点片装的胡萝卜）～
年糕稍微煮一下，煮透煮软（差不多两三分钟）捞出冷水冲一下，备用～
热火倒油，先炒洋葱，炒出香味后，放辣酱（辣酱的量按自己口味加，因为本人不太能吃辣的，所以就放了一点点，能吃辣的可以再放点其他的辣酱），然后再放1勺白糖，翻炒均匀～
然后把年糕倒入锅中和洋葱一起翻炒，炒至全部上色～
加清水，没过年糕，大火煮沸，中火煮至浓稠收汁～
汤汁煮的炒不多一个锅底的量，再次开大火收汁～
盛出，这一份炒年糕就OK了（有白芝麻的可以撒一点，好看，没有也不影响吃）～
钵钵鸡（藤椒味/红油味）
钵钵鸡是乐山美食，适合夏天吃的冷串串
用料：
三黄鸡一只，小米椒，盐，鸡精，青花椒，蒜，芝麻调和油，菜籽油，熟芝麻，各种配菜
做法：
熬制鸡汤:三黄鸡洗干净，放入锅里面，加入水，花椒，老姜，水开后煮15分钟，关火，锅里面闷半小时，用筷子插入鸡腿，没有血水流出，说明鸡已经煮好，取出鸡，放入冰水里面
熬制香料水:锅里面放入水，八角，香叶，桂皮，香果，水开后，煮五分钟关火，加入适量红糖（红糖既能上色，也能中和香料的味道）
熬制藤椒油:锅里面放入多一点的菜籽油，烧至冒清烟，关火，冷却至五成热，加入青红小米辣椒节，加入拍碎的大蒜，加入青花椒，炒出香味即可
调制钵钵鸡汤底:取一个大盆子，放入鸡汤，放入盐和鸡精调味（汤的咸味要比平时喝的汤更咸一些），加入多一点的芝麻调和油（不能加纯的芝麻油，吃起来太腻），加入之前炒好的藤椒油，加入一大勺香料水
把喜欢吃的各种荤素菜，煮熟后，用竹签穿起来，放入钵钵鸡汤里面，加入熟芝麻和小米辣椒，泡半小时以上就可以食用了
红油味的钵钵鸡，就是把熬制的藤椒油，换成红油辣椒
酱油蛋炒饭
超级无敌简单又好吃，冰箱里的剩菜剩饭大翻身，把鸡蛋分离蛋白和蛋黄，你会吃出不一样的味道哦
用料：
两个鸡蛋
适量米饭
适量生抽
随意，有啥放啥其他配菜
做法：
鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白搅打出泡泡，蛋黄打散，其他配菜切丁，配菜随意，想放啥就放啥哈
蛋白和蛋黄分别炒散备用
起锅烧油，放葱和洋葱爆香
倒入不易熟蔬菜，我的是胡萝卜白萝卜，炒熟
加入易熟蔬菜，翻炒均匀
改小火，倒入米饭，用铲刀戳散，翻炒均匀，改大火
倒生抽翻炒一会
加入蛋白和蛋黄，翻炒均匀
加葱花，翻炒均匀出锅
真的很香很好吃
超简单的美味酱油蛋炒饭
法式红酒梨
在西餐厅里吃到的
好吃炸了
回来自己动手丰衣足食

店里是有明显的肉桂味
我自己还是比较喜欢清淡的
所以没加肉桂
喜欢的可以加
加了味道更丰富哦！
用料：
2个梨子
半瓶红酒
几小颗冰糖
可加可不加肉桂皮
做法：
把梨削皮切片
加入红酒和适量冰糖，红酒高度要盖过梨片（要加肉桂的在这一步一起加上噢）
开中火煮开，转小火炖15分钟。放凉后入冰箱冷藏12小时以后口味更佳
面包糠炸虾
用料：
15-20只虾
适量面包糠
适量淀粉
1个鸡蛋
做法：
虾去头去壳留虾尾
虾肚刨开切两半但不能切到底，抽虾线
鸡蛋打散
用平盘准备一些玉米淀粉
平盘里准备一些面包糠
虾裹上一层淀粉再让虾裹一层蛋液
把裹了蛋液的虾放入面包糠盘里裹上面包糠，要用手按一下虾，这让面包糠可以均匀的裹在虾上
所有的虾裹好后锅里倒油炸制
  油八分热时放入虾，炸制两面金黄即可
配上番茄酱或千岛酱，开吃
诗，和远方的他/她
有些人很近，纵在千里之外
有些人很远，即使抬头就能看见
…
这个巢是给在下厨房我遇到的蓝颜们。
用料：
缘
份
就是看你做的菜
拍的照片
说的话
就像是我的心一样
做法：
下厨房不老
我们不变
关于数据化操作海绵蛋糕，解答你所有为什么！
小嶋老师原配方：鸡蛋135g，白砂糖100g,水饴5g,低筋面粉90g,无盐黄油23g，牛奶36g
使用日本面粉原配方可以做6英寸蛋糕，使用国内面粉这配方量做不到满模。
以下配方使用国内低筋面粉可做一个6英寸蛋糕或12个纸杯蛋糕。
用料：
150g鸡蛋
84g白砂糖
6g水饴
100g低筋面粉
26g黄油
40g牛奶
做法：
全蛋、糖、水饴放入打蛋盆隔热水（60℃左右）加温，用手抽或打蛋器低速搅拌打散，直到蛋液达到36℃。
用电动打蛋器高速打发3~3.5分钟直至蛋液呈洁白粘稠带状，滴落不断线，痕迹慢慢消失，盆从热水中拿出停止坐盆加温。
烤箱预热180℃10-15分钟
将蛋液低速打发2~3分钟，同时左手固定打蛋盆方向打发10秒后转盆，继续打发两三分钟。直至蛋液呈缎带状流下，细腻蓬松，牙签插入蛋糊1.5cm不会倒下
加入过筛面粉拌至看不到干粉，面糊产生光泽，约40次。
搅拌方法如图：
黄油和牛奶混合加热至60℃左右（可以隔热水或微波炉加热，至少达到40℃以上），此步骤应在前面提前准备好。
将60℃的黄油牛奶糊沿刮刀倒入蛋糊，混拌，直到看不见黄油丝，再稍微拌几次。共40次左右。
拌好的蛋糊细腻有光泽，不粘稠，颜色较白，能自然顺畅流下。
将蛋糊从10厘米高处倒入模具，抹平表面，震两下气泡后入烤箱，170℃30分钟左右烘烤，具体时间温度根据自己烤箱调节，烤熟即可。
蛋糕出炉离桌面20厘米处震两下（震出热气，防止回缩），倒扣在冷却架上冷却。烘烤成熟的蛋糕呈浅咖啡色，插入牙签不粘蛋糊，蛋糕体不回缩，无蛋腥，有浓郁蛋香。
以下是问题解答：
1.可以减糖吗？
不可以。
砂糖在海绵蛋糕里的作用：
增加甜味；
使气泡变小，不易崩坏即稳定，烘烤完成时有细致的口感；
具有保水性，可以使蛋糕烘烤后具有润泽的口感；
减缓淀粉老化，放置后仍能保持柔软性。
此配方已经尽量减糖，建议不要再减，要减糖请换配方！！最好不要省略水饴，可以用蜂蜜、糖浆代替，足够的糖和水饴能让蛋糕保湿润泽。减糖会造成蛋糕膨胀不够，口感干燥粗糙，长时间放置变硬。
2.隔热水加温时为什么先用手动打蛋器打散蛋液？
可以使蛋液均匀受热；降低蛋液黏性变得更松散；使砂糖更快溶化。
3.为什么蛋液要加热至36℃？
温度太低的鸡蛋要花很长时间才能打发至理想状态。
由于蛋黄含有油脂，会使气泡较难形成，比打发蛋清更困难。
温度升高后蛋液流动性变好，黏性降低，鸡蛋的表面张力被削弱，更容易打出气泡。
那么为什么要加热至36℃呢？为了做出绵密细致的纹理，入口即化的口感，此配方建议可以用60℃的热水将全蛋液加热至36℃最合适，如果用小岛老师原配方，糖量更大，应将蛋液加热至40℃，温度太低做出的蛋糕膨胀不足，温度太高会变得更容易打发，从而导致蛋糕过度膨胀，纹理过于粗大。
室温较低时可以略微提高蛋温，室温较高时可以略微降低蛋温。
鸡蛋新鲜度差更容易打发，可以适当调低蛋温。
4.为什么用电动打蛋器打发全蛋时，要先高速，后低速？
以高速打发，蛋液会饱含空气形成较大气泡，但大气泡不稳定，容易崩坏。
高速打发在最初快速增加大气泡量，后以低速打发，空气不易进入形成较小气泡，同时大气泡也分化成小气泡，小气泡稳定、均匀、细致、不易崩坏，制作出来的蛋糕绵密细腻。
5.打发全蛋液时，温度需要一直保持在36℃吗？
不可以。温热的全蛋液会让打发的气泡容易消泡，因此在停止隔水加热后再进行打发，打发完成时，温度降至25℃（理想温度）左右，气泡比较不易消泡，此时触摸打蛋盆不再感到温热。接下来混拌面粉及黄油也不会容易破坏气泡。
6.如何让每次全蛋打发都呈现相同状态，每次做出完美口感的海绵蛋糕，辨视的方法？
固定打发的速度和时间，精确控制所有材料的温度。再测量比重就可以正确完成。
比重=重量（g）/体积（m³） 比重在
22~
25范围内，就可以顺利做出口感润泽的海绵蛋糕，若比重过重，就是打发不足（体积小），若比重过轻则打发过度。
简单来说，全蛋打发完成时用一根牙签插入蛋糊1.5cm深度，牙签不会倒下即比重合适。
7.加入面粉和融化黄油后，如何混拌蛋糊，可以像制作戚风蛋糕那样翻拌吗？
不可以。海绵蛋糕的混拌手法严格按照我上传的原书照片。
大块切拌（翻拌）的手法适用于流动性较低的面糊，如戚风蛋糕、分蛋式海绵蛋糕等。全蛋式海绵蛋糕因蛋糊流动性较高，刮刀应以直立方式舀向面糊后通过盆底中心推动面糊，翻转手腕纵向划出圆形，将舀起的蛋糊回到盆的中心点。左手逆时针将盆旋转60度后重复操作，每10秒钟混拌6~8次，不断重复直至混拌均匀。
采用这种推拌方式，高流动性的面糊可以将面粉带入到各气泡间，使之分散均匀。如用切拌手法，因为气泡太大使面粉无法均匀混入，造成干松口感。
制作分蛋式海绵蛋糕，蛋糊低流动性，采用切拌（翻拌）手法，口感较为干松。
8.在打发完成的全蛋中加入面粉、融化黄油后要搅拌多久呢？
直至看不到粉类，然后再继续混拌数次，约40次。接着加入融化黄油及牛奶混合液，混拌至看不见油丝后，再混拌数次，共计也是40次左右。不要过度搅拌会造成消泡。过度混拌的面糊颜色泛黄，体积减小，大气泡浮出表面，能听到消泡的声音，做出的蛋糕膨胀不佳，口感如蛋饼扎实。
9.为什么日本原配方只用两蛋量的面糊，就可以制作出6英寸满模的海绵蛋糕？为什么我做出成功口感的海绵蛋糕，依然达不到别人同样蛋糕配方做出的高度？
面粉不同，国产低筋面粉不够柔软、细腻，日本日清紫罗兰面粉、欧洲T45面粉筋度更低，尤其日本粉细腻得多！面粉够细腻则气泡和水分随着体积增加而使面粉糊随之延展、膨胀，口感更佳细腻、松软！
1
为什么黄油和牛奶混合加热至60℃左右？
温度太低，黄油粘性强，流动性差，不易混拌至面糊中，搅拌次数增加导致消泡，蛋糕体积变小不蓬松。
温度高，黄油粘性弱，流动性佳，易于混拌至面糊中。
温度太高，也会造成消泡，使得纹理粗糙。约60℃可以做出弹力且柔软的海绵蛋糕。
11.融化的黄油及牛奶加入面糊时，为什么必须淋在刮刀上加入其中呢？
沿着刮刀倒入可以将融化的黄油及牛奶均匀分散在面糊表面，可以比较容易混拌均匀，否则因液体太重直接沉入面糊底部会拌不匀，且倒入位置的气泡会被破坏。
也可以取少量面糊加入融化的黄油牛奶中，混拌均匀再倒入全体面糊。
12.海绵/戚风蛋糕烘烤完成后，为什么必须连同模具震几下再倒扣呢？
为了震出水蒸气，避免蛋糕表面回缩凹陷，因为蛋糕非常柔软，在重力影响下容易塌陷及热胀冷缩。
倒扣则是为了使蛋糕体纹理均匀一致。没有倒扣的蛋糕表面气孔较大，口感柔软；底部气孔较小，口感扎实干硬。是因为烘烤过程中，气泡受热膨胀，特别是大气泡密度小向上移动，而下层的气泡在重压下膨胀受到阻碍使得气泡变小，如果不将蛋糕倒扣冷却，下层气泡会因上层蛋糕的重力而被压垮，与上层气孔产生更大差异。倒扣能避免蛋糕底部小气泡被压垮，压缩上层大气泡，使得整体蛋糕内的气孔纹理更加均匀。同时，使蛋糕表面更为平整。
13.为什么烤完的海绵蛋糕表面会产生褶皱呢？
烘烤良好的海绵蛋糕表面没有褶皱，蛋糕体也不会萎缩凹陷，产生褶皱有以下原因：
1.	烤箱温度过低2.烘烤时间过度 
烘烤时间过长造成水分过度蒸发，从而蛋糕体积缩小，烘烤温度低则会延长烘烤时间。
2.	烘烤不足 
水分蒸发不完全所以蛋糕体组织过于柔软，一旦取出蛋糕温度下降，气泡中的空气和水蒸气体积变小，组织过于柔软随之塌陷。
4.比重过轻
由于混拌次数太少造成比重过轻，可以成为蛋糕体骨架的麸素量较少，难以撑起膨胀起来的蛋糕体，因此随着冷却产生褶皱。
14.添加了可可粉的蛋糕为什么长不高？
可可粉含有脂肪，易使蛋糊消泡，应比平时搅拌更少的次数，更快速去拌匀面糊。
美味红烧肉
用料：
肉
450克五花肉
2勺料酒
2个八角
5片姜
1块桂皮
1片香叶
20克盐
4勺生抽
3勺老抽
做法：
干煸红烧肉不放油，把肉里的油逼出来
加开水炖～
出锅加葱花和芝麻
潮汕红焖小鲨鱼
用料：
1勺生抽
1勺料酒
1个红辣椒
2克盐
5根葱
1棵潮汕酸菜
10粒大蒜
500克小鲨鱼
做法：
备好配料，酸菜的尾可以切去，留下口感脆部分。
鲨鱼肉加盐待用
大蒜酸菜爆炒后，加辣椒混后下鲨鱼肉爆炒，加生抽和盐，鲨鱼肉变色后加水盖住焖，水约20ml,浸到鱼肉，焖后加葱花起锅。
上鲜嫩小鲨鱼肉啦！肉质鲜嫩，老人也爱吃！
豆芽这样做我可以吃两碗饭
用料：
适量盐
2勺生抽
1勺蚝油
一个大蒜头
四个小米辣
10克食用油
适量香葱
适量绿豆芽
1勺鸡精
做法：
绿豆芽洗干净
锅里加盐烧水，水开后把绿豆芽焯水装盘
大蒜头加小米辣放搅拌机中打碎备用
热锅烧油，油热加刚刚搅拌的蒜泥，小火炒香，火大容易糊，炒香后加入生抽，蚝油，鸡精，炒一下淋在豆芽上
最后洒上葱花拌匀就可以吃了
水煮肉片
水煮肉片是四川菜系中的一道家喻户晓的家常菜。文中用到的泡辣椒只是一根，起提味的作用，此处与其他水煮肉片略有不同。文中的肉量菜量刚好是我家三口人一次的量，也是饭馆一道菜的量。
用料：
200克猪里脊肉
30颗干辣椒
40颗干青花椒
3片姜
8瓣蒜
2大勺郫县豆瓣酱
1小勺鸡精
1小勺料酒
3小勺淀粉
1小勺生抽
少许盐
2根蒜苗
2根香芹
1棵油麦菜叶
1小把豆芽
1个鸡蛋
1根泡辣椒
少许花椒粉
做法：
制作刀口辣椒：将锅底倒一点植物油，然后倒出，留薄薄的锅底油，烧至六成热，转小火，倒入20颗干辣椒20颗干青花椒炒香脆，千万别炒糊了。
将炒脆的干辣椒干青花椒盛出晾凉，用菜刀压成碎，我是舂成粗碎渣的。正规的用菜刀压才称之为＂刀口辣椒＂。
将豆芽、油麦菜、芹菜、蒜苗洗净沥水，除豆芽外全部切成长段备用。
将蒜、姜切碎，泡辣椒切小段，葱切葱花备用。
将里脊肉切成2毫米的薄片，放1小勺生抽、1小勺胡椒粉、一丢丢盐、1小勺料酒用手顺着一个方向抓匀。
将3小勺淀粉放入鸡蛋清中
使劲搅打蛋清与淀粉，使之完全融合成粉浆。
将粉浆倒入肉片中，用手抓匀，之后再倒入1小勺植物油抓匀上浆，放冰箱腌制15分钟。
锅中放适量油，烧制六成热，转小火放入10颗干辣椒和20颗干花椒，爆几秒。
倒入所有蔬菜，转大火炝炒至断生，期间放1小勺盐，大约1分钟。
将炒好的蔬菜铺在碗底。
另起锅，放少许油，烧至六成热转小火，放入1／3量的蒜末、全部的姜末和泡椒末爆香，舀入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
转中火，加入适量水，水沸后调味：1小勺盐、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺味精。
将腌制好的肉片放入汤中，迅速滑散，约煮两分钟。
将肉片带汤汁倒入蔬菜碗中。
将剩下的2／3蒜末、葱花撒在肉片上，再撒上舂好的刀口辣椒碎。
另起锅烧热半小碗植物油。
关火，将热油泼在刀口辣椒上，听到嗞喇的油烫声音，最后再撒上些花椒粉，香味瞬间扑鼻。
核桃杏仁糊
用料：
15克北杏
45克南杏
核桃
20克糯米
冰糖
做法：
南杏、北杏、糯米一起泡几小时打成汁过滤,放入锅中煮开,浓稀自调
核桃用180度烤十分钟放点水入搅拌机中打碎.加入杏仁糊中煮开加冰糖,糖溶关火
爆炒石螺
用料：
石螺
适量姜丝
适量葱段
适量蒜片
1个尖椒
3-5个朝天椒或干红辣椒
少许盐
适量料酒
少许生抽
少许白糖
少许醋
少许鸡粉
做法：
清洗石螺，一定要多多冲洗，净水，让其充分过滤砂石
将朝天椒和尖椒切段
锅内加入适量食用油，放入葱姜蒜、朝天椒、尖椒翻炒
倒入石螺，放入上述调味品，翻炒
如果想让石螺更加入味，可适量添加些水让其稍炖2-3分钟
牛奶椰丝小方
简单方便实惠
完胜85度C
用料：
240ml纯牛奶
100ml淡奶油
40g玉米淀粉
40g糖
适量椰蓉
做法：
需要准备一个不沾边的容器
我是用乐扣的玻璃碗
将椰蓉平铺在容器内
将80ml的牛奶和玉米淀粉混合，将淀粉全部融化在牛奶中
把剩余的牛奶、淡奶油和糖倒入锅中，开小火慢慢搅拌
见锅内奶液微微沸腾时，把开始搅拌均匀的淀粉和牛奶倒入锅中
此时，要不停的搅拌，神奇的事情发生了，锅内的奶液开始变粘稠，锅内的奶液变成类似膏状，关火倒入铺好椰蓉的容器内。
等到冷却，放入冰箱冷藏一夜即可。
第二日，将成品切成小块即可食用。
红薯红枣鲜银耳羹—不长胖
这个冬天，由于最近都在家休息，所以每天都换着法给自己弄吃的，冬天觉得就应该来的暖和的甜品呢
用料：
3分之一朵鲜银耳
3颗红枣
1只红薯
4颗山楂
适量冰糖
适量蜂蜜
做法：
准备好所需食材
鲜银耳用剪刀剪成小片进烧开水的砂锅里面
放入剪碎的红枣和山楂片；小火慢炖银耳30分钟
红薯🍠上蒸锅蒸熟，黏成泥，倒入锅中，继续小火慢炖10分钟（本仙女习惯蒸熟放进去，这样比煮生的更容易软烂）
加入冰糖，煮开
喝之前加入蜂蜜于碗中，注意：蜂蜜不要放锅里面煮哟，亲们🤷‍♀️
好啦，美美的开吃吧💃💃💃
茯苓芡实红枣糕
茯苓性平和能健脾又能渗湿的作用，芡实性味甘涩平，具有固肾涩精补脾止泄的功较。又补中益气，和莲孑有些相似。红枣性温味甘，富有蛋白质，有很高的维生素，也是一味滋补脾胃，养血安神的功效。茯苓芡实红枣糕又营养健脾早餐佳品
用料：
茯苓
芡实
红枣
红糖
做法：
茯苓芡实打粉细研备用，加少许水搅拌均匀，加入红糖做成方形，在中间放入红枣，上蒸十五分钟出锅
东坡肉
五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
经过充分烹煮后 ，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。
那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，
二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。
五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。
用料：
500克五花肉
5片生姜
一根大葱
两根香葱
一颗八角
一勺老抽
4勺李锦记特级头抽
2块冰糖
100ml花雕酒
做法：
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净
砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角
将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中
依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可
加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可
西多士
港式餐厅的西多士 咬一口奶香和蛋香十足
用料：
1个鸡蛋
50克牛奶
适量沙拉酱
2片面包片
做法：
准备好食材
把面包片去边 切成四个大小均等的小块（自己吃不需要美观的话也可以不去边）
把其中四块涂抹沙拉酱（也可以用花生酱等你喜欢的酱料）
把两块叠放在一起 涂抹沙拉酱做馅料
打一颗鸡蛋 加入50g纯牛奶
搅拌均匀
起锅热油 油温至放入筷子起小泡即可
面包块放入蛋液中 每一面都要沾到蛋液
下锅 煎至金黄
翻面继续煎
注意：四个边一定都要煎到！
不浪费  可以把面包边沾上剩余的蛋液一起下锅煎 （注意：不要煎太久 防止糊）
完成！ 面包边是酥脆的
西多士外酥里嫩 味道极好
简直是又好吃又好看！
香芹炒香肠（营养美味减肥餐）
一个又馋又想要减肥的银
用料：
1小把芹菜
1/4个彩椒
半根辣香肠
3朵木耳
2根香菜（可不放）
1勺蚝油
小半勺盐
做法：
备菜，把菜洗净切小段备用
热锅倒油，放香肠煸炒
加入芹菜翻炒
放入彩椒和木耳丝，加一勺蚝油
翻炒片刻，放入小半勺盐
放入香菜，翻炒均匀出锅
再加一个白煮蛋，营养均衡的减肥餐做好啦，减肥也不要委屈了自己的嘴
驴肉锅
清淡的菜，清汤最难出彩。这是我们家皇帝舌头做的，汤底醇，突出了驴肉的原香，配蘸水口感一流。
用料：
500克驴肉
半根萝卜
半张千张
2克小茴香
4片姜
半根大葱
做法：
1.500克驴肉，将肉和驴皮分开，肉分成三大块。
2.驴皮驴肉冷水下锅飞水,再用温水将驴皮驴肉冲洗干净。
3.驴皮驴肉，冷水下锅加葱姜，料酒，小茴香，大火烧开，立刻转小火炖至驴皮绵软，将驴皮捞起切条。
4.继续炖这驴肉酥烂，将驴肉捞起，晾凉后切片。
5.蘸水酱油，醋，糖，蚝油，老干妈香油葱蒜。
麻辣皮皮虾
口感麻辣鲜香，作为下酒菜尤佳！
用料：
500g皮皮虾
20g葱末
20g姜末
20g蒜末
60g干红辣椒段
20g花椒
10g麻椒
5ml生抽
3ml老醋
15ml料酒
5g糖
5g盐
5g鸡精
少许香油
做法：
热锅下油500ml，油热后倒入皮皮虾，炸至八成熟关火，捞出沥油
锅中留油20ml，热锅爆香葱姜蒜末、干红辣椒和花椒、麻椒，炒至油色稍变深，倒入皮皮虾，大火翻炒，依次放入盐、生抽、醋、白糖，淋少许清水，盖锅盖用中火烧2~3分钟
汤滚后，改大火翻炒，放入鸡精、香油，汤汁收干起锅装盘即可
炝拌芹菜
用料：
根芹菜
瓣蒜
干辣椒
粒花椒
盐
做法：
1.芹菜洗净，切成小段，焯一下，控干水。2.干辣椒、白芝麻、十多粒花椒，放入碗中，一点点浇入热油，炸出香味。3.把芹菜加入辣椒花椒油，蒜末，再加点盐，拌匀即可。
手工揉面
用料：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
25克白糖
2.5克盐
110克左右水
一个鸡蛋
4克左右酵母
25克黄油
做法：
所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
取出来揉
并至出膜
加入软化的黄油
继续揉
揉至表面光滑即可取一小块面团展示
如果是土司，就是大片薄膜，即使是破裂，破裂处非常光滑
超好吃的排骨糯米饭
本来下厨房是打算以发烘焙为主的，实在是这个太好吃忍不住啊发出来吧。
★排骨糯米饭也算是我的拿手菜之一了，家里人特别爱吃，乐乐也是，以前是正餐的时候做，但每每做了这个，米饭就会剩，所以现在基本上这道餐就成了我家的早餐了。
★做这个也不需要什么技术，该注意的几点注意好就行了，做这个算算也是做了好几年了，哈哈，空间朋友圈都有朋友们跟着做，也都是赞不绝口的，因为确实是简单好做又好吃。
★我用的蒸笼内径有26CM左右
【注意事项】
1、排骨一定要沥水再加调味料，不然水太多调味料不能更好的腌入味；
2、用蒸笼的话味道会比蒸锅的更好吃，做出来的糯米也是软硬适中，颗粒分明一些，蒸锅的水汽大会稍湿一点；
3、我这个蒸笼内径有26CM左右，可根据自家蒸锅大小来等比例增减。
相信做过绝对不会后悔的，一段时间不吃就会想念的哦。
用料：
500克排骨
500克糯米
2片姜
#调料
1勺老抽
1勺生抽
1勺料酒
2勺蚝油
适量（可有可无）鸡精
4克盐
做法：
排骨洗净沥干水份，沥至不滴水，表面上看上去水份已经干了就可以，十分钟左右
沥干水的排骨放入大碗中，姜片和排骨一起加入
下面就要开始对排骨来调制味道了，我用到的主要调味料就这些，另外还有鸡精和盐
调味料用量分别为：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺
调入鸡精和盐，鸡精根据个人喜好来放不放，盐的话加4克左右，可用手指蘸一点尝一下，尝起来偏咸一些才行，（有人说这样尝不好，可以把调料先调好再拌也是可以的）
调料都加好后拌匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚
糯米放入大碗中用冷水浸泡，同样也是提前一晚泡，夏天温度较高，最好泡的时候也是放冰箱冷藏
泡好的糯米取出洗净沥水，糯米沥至不滴水就可以
腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然后再拌匀
糯米和排骨都准备好了，下面就开始蒸了
蒸笼上放上蒸笼布，上面均匀的铺上一层糯米，厚度以看不到底下的蒸笼布为佳，操作时直接用手操作即可，没有蒸笼的可用蒸锅
然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面，筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料，摆的时候四周留出一厘米的空隙
排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面，腌排骨碗底下的调味料不要倒掉
上锅大火蒸至排骨熟透，水开后最少要蒸40分钟，时间允许的话最好蒸一小时，如果用蒸锅的话水开后可转中火，不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子
蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开，把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面，撒的时候可在颜色白的地方撒，撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用
蓝莓奶昔by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
早上来一杯浓浓的蓝莓奶昔真的很不错，亲手试试吧!
用料：
一盒（250g）普蓝高科蓝莓（产地丽江）
240ml牛奶
少许炼奶
做法：
原料：
1、将蓝莓、牛奶、炼奶加入搅拌机内（炼奶根据自己口味添加，喜欢甜口多加，喜欢酸甜可以不加）
2、开启搅拌机搅拌后过滤倒入杯中即可
上汤鸡毛菜
零难度

傻瓜菜加快手菜

法宝就是浓汤宝
用料：
鸡毛菜
蒜
浓汤宝
做法：
热锅凉油炝蒜
下鸡毛菜，炒一炒
鸡毛菜软了之后放浓汤宝，用筷子搅拌比较方便
等浓汤宝化了，炒均匀了就好了！
伪芝士蛋糕
实际是酸奶蛋糕，有些轻芝士的口感，当然，毕竟没有芝士，没法像芝士蛋糕那么香
配方用到的酸奶是超市最常见的杯子酸奶，半浓稠半流动状的那种.
用料：
200g酸奶
30g细砂糖
3个鸡蛋
10g玉米淀粉
做法：
准备食材。
鸡蛋磕入大碗里，加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀。
倒入酸奶，混合均匀。
加入玉米淀粉，混合成细腻的面糊。
准备一张硅油纸，铺在6寸的学厨圆形蛋糕模里。
倒入搅拌好的酸奶面糊，稍微震一下，让面糊表面摊平。
放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤35分钟左右。烘烤过程中，蛋糕会呈现膨胀长高的状态。
出炉后连同模具放在一旁晾冷，晾冷的过程中，蛋糕会逐渐回落。待蛋糕彻底冷却后，取出模具，撕开硅油纸就可以吃了。
出炉拉出炉拉。

作者@寻找米米
天然酵母法棍
用料：
1000g伯爵T65
680g冰水
300g鲁邦种（百分百水比）
4g速酵
20g盐
做法：
水和粉混合成团冷藏水解40分钟，室温25度左右40分钟折叠翻面。室温25度左右再继续发酵50分钟。分割200g一个面团，预整形松弛35分钟。
整形成棍子，最后温度27度，湿度80，发酵40分钟。蒸汽2秒，烤20分钟。
美味鸭脖&麻辣小龙虾&香滑单皮奶（厨studio视频直播课）
【授课时间】
2017年8月4日（星期四）晚上19:00开讲，下厨房app视频直播（无地域限制）。

【授课内容】
健身期间提到麻辣小龙虾、鸭脖、单皮奶甜品，都因为高热量而避而远之？硬派健身的健身大V斌卡老师将教授大家这三款低卡高蛋白的健身小零食，让你健身也能毫无负担的吃零食，学会后也可灵活运用到其他菜品。真正的吃货，是懂得如何兼顾身材与美味的！同时还有额外福利，给大家教授“深蹲”动作及技巧~！

【你将会学到】
• 美味鸭脖的快手低卡做法
• 麻辣小龙虾的无油烹饪秘诀
• 制作美味、饱腹、脂肪含量超低的香滑单皮奶
• “无深蹲不翘臀”，深蹲到底应该怎么做
• 美食和身材之间，到底该如何均衡

【报名方式】
http://www.xiachufang.com/recipe/102387296/
下厨房app首页厨studio版块也可查看。
用料：
250g鸭脖
500g小龙虾尾
葱
姜
10瓣蒜
1个八角
一段桂皮
4片香叶
干辣椒
花椒
1g丁香
生抽
老抽
料酒
1g盐
代糖
2个大料
一把香菜
10g蘸水
10g麻辣鲜
10g老干妈
25g脱脂奶粉
1个鸡蛋
做法：
回味无穷~
麻辣鲜香~
饱腹低卡~
老北京切糕
时间：约40-60分钟
难度：有点挑战🖖
份量：8人份
用料：
500g糯米
250g红豆
50g无盐黄油
100g糖
100g红枣碎
做法：
圆粒糯米和红豆浸泡过夜，由于糯米和红豆遇水都会涨发，所以水要多放一些，要高于浸泡的米和豆子至少3厘米。
蒸屉垫好屉布，把泡好的糯米放在蒸屉上蒸60分钟，蒸的时候要注意，下面的锅里水一定要充足，避免蒸的过程中糊锅。
蒸糯米的同时，我们可以把红豆馅儿也做了，把泡红豆的水，连同豆子一起倒入电饭锅内，加入糖和黄油，要保持水位高于豆子2厘米左右，如果水不够，可以加一些，用煮汤档加热2个小时。
糯米蒸了60分钟以后，打开盖子，浇上热水，让糯米饭再次吸收热水。翻拌一下，再次蒸30分钟。

蒸了两次的糯米饭倒在一个大盆里面，加100克的热水，用擀面杖搅动，糯米饭会越来越粘，米饭的颗粒也会越来越模糊。但是并不需要搅的特别碎，留一些米粒的感觉也是可以的。
2个小时以后，豆馅儿做好了，用铲子试一下，完全已经软烂了，就可以了。如果还有比饺硬的豆子，可以再加热半小时，直到豆子软烂为止。
找一个干净的有盖子的饭盒，底部铺上一层油纸，手上沾水，取适量的糯米饭整理成片状，铺在饭盒的最下面、一层豆馅儿，再一层糯米饭，红枣、糯米饭，最后上面撒一层熟的白芝麻。既可以提香，也可以防止盖子被粘住。也可以加一层你喜欢的坚果，葡萄干、核桃什么的。
盖上饭盒盖子，用盖子的压力让下面的糯米饭和豆馅儿压实在一起。糯米饭最后可以略高于饭盒一些，低于饭盒就起不到这个作用了。冷藏过夜。
第二天，年糕取出来，切成小块，撒上砂糖就可以食用了。
糯米排骨
用料：
克糯米
克排骨
克盐
勺鸡精
勺老抽
片姜
蒜
大葱头
香叶
腐乳
八角
胡椒粉
花椒油
做法：
糯米前一晚浸泡，次日晨起沥干水分备用。葱头姜蒜切片备用。
排骨浸泡十分钟，倒去血水，加入适量的盐、鸡精、老抽、葱头、姜片、蒜片、香叶、八角、花椒油、胡椒粉、腐乳拌匀。
排骨腌制八小时，加入糯米拌匀放入蒸锅，两小时即可出锅。
榴莲酥
用料：
2张飞饼皮
一块榴莲肉
1个鸡蛋
做法：
将飞饼皮去掉圆边，切成匀称的小正方形。
将榴莲肉去核碾碎、鸡蛋打成蛋液备用。用牙签在正方形的饼皮上规则地扎些小孔。
将榴莲肉放在饼皮的中间，并在饼皮的四周轻涂上蛋液。
饼皮对折，用手轻压封口并用叉子沿着封口处扎小孔。
在榴莲酥的表面刷上一层蛋液。
装盘放入预热好的烤箱。200度加热13分钟。
香喷喷的榴莲酥出炉了，闻到香味了吗？