xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
桃花酥
小糖麻麻的方子，保存自用。
用料：
油皮部分：
150克中筋面粉
53克猪油
63克水
20克糖粉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
酥皮部分：
120克低粉
60克猪油
适量粉色色素
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
馅料：
400克豆沙馅
（月饼馅料都可以）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
装饰：
少许蛋黄液
做法：
油皮部分全部混合，揉至出膜。

包保鲜膜，松弛30分钟。

酥皮部分，低粉和猪油混合，手揉成团，

加入色素，揉至颜色均匀。

包保鲜膜冷藏20分钟。

馅料25克一个，分16份，盖保鲜膜备用。

松弛好的油皮、酥皮分16份，搓圆，

盖保鲜膜松弛20分钟。

油皮包酥皮，收口捏紧，

盖保鲜膜松弛20分钟。

擀乘牛舌状，擀面杖从中间向两边推，

不要来回擀，注意不要擀破皮。

从上向下卷起，保鲜膜松弛20分钟。

再次擀成长条状，擀面杖由中间向两边推。

不要擀破皮。

卷成小卷，保鲜膜松弛20分钟。

中间压一下，两边向上翻，

用手掌压平压圆。

用擀面杖擀薄擀圆后，包内馅。

用虎口往里收，注意不要破皮。

收口捏紧捏紧。

包好的圆球收口朝下。

用手掌压圆，不要太薄。

平均切出花瓣，留出花心的位置。

捏出花瓣的尖角，割出花蕊。

预热烤箱165度。

花心点蛋黄液，撒芝麻。

165度，30分钟。颜色合适盖锡纸！
电饭煲柠檬枇杷膏🍋
🏠家的坐标：塘栖古镇
😋中国国家地理标志产品：塘栖枇杷
家里种了百颗枇杷树，卖相不好的就会制成枇杷膏
用料：
一些枇杷
一把白砂糖
一些黄冰糖
一颗柠檬
做法：
摘枇杷，买的也行～哈哈哈哈😄
长势优秀的，打包卖啦～
挑选卖相较差的枇杷，准备制作枇杷膏
去皮去核，最好带上食用级手套，不然剥多了手指甲很黄
剥好盛入容器，无水，撒入一小把白砂糖（因为比较好腌制）让枇杷出汁，然后同时可放入一大颗冰糖，具体按照自己喜欢，膏还是需要偏甜一点，毕竟最后兑水喝比较多。可根据自己喜欢放入一颗柠檬，口感会更好，不会腻。腌制半小时后电饭煲焖炖。
出气后换锅，这时候会有很多汤汁、枇杷基本都已经软化氧化变糖色。有条件可撒入适量川贝粉哦🥰，中火熬、搅拌防止糊锅，大致十几二十分钟就成膏了，汁水浓稠无水感
放凉
完工，居家9.9储物罐刚好
西红柿面汤
你和5星西红柿面汤之间就差了一罐番茄膏。
用料：
70g番茄膏
2两龙须面
1个西红柿
1个鸡蛋
少许香油
适量盐
1L水
少许香菜
做法：
番茄膏(tomato paste)是番茄连续煮好几个小时去除水分，之后脱水去籽去皮再煮直到得到浓厚的浓缩物，它比番茄汁的粘稠度要高好几个等级
锅中热油充分煸炒番茄膏
冲入沸水
再加入一个切碎的番茄
小火煮一会后加入挂面煮2-3分钟
淋入鸡蛋液
出锅加入香菜，淋入香油
新奥尔良鸡翅
新奥尔良烤鸡翅，味道好，色彩好看，喜欢吃的可以搞搞
用料：
500g鸡翅中
35g新奥尔良腌料
做法：
准备好新奥尔良腌料
碗里加35克水，加35克新奥尔良腌料混到一起搅成糊状
把清洗好的鸡翅跟调好的料汁混到一起 腌制四个小时
烤箱预热到220度，把腌制好之后平铺到烤箱托盘里
烤箱烤30分钟，即可出锅
新鲜 美味的鸡翅 就烤好了
黄瓜凉拌木耳
用料：
1根黄瓜
10朵左右木耳
5-7粒蒜
2勺半醋
2勺半生抽
半勺糖
少许盐
少许鸡精
三分之一勺香油
三分之一勺花椒油
三分之一勺辣椒油
大概50毫升调和油
做法：
黄瓜先削掉一部分皮，总觉留一点皮会更好吃
切小块，放入一个大一点的容器中
木耳要提前泡，我一般温水泡2小时。泡开后，一定要记得把(图片中)根的部位剪掉，不然吃的时候会有沙砾感。如果是第一次泡木耳，量不要泡太多，10朵左右会给人很少的错觉(我图中大概14朵)，我第一泡就是感觉少了，泡了吃饭小碗半碗的样子，最后泡开一大盆……
木耳上锅煮3分钟，捞出过凉水(夏天冰水更佳)，沥干。
倒入碗中
大蒜5-7粒，切碎
我用的是这样的勺子，以上调料全部配好(除了调和油)
大蒜铺上，调和油烧烫(烫到锅子冒烟那种)，浇在大蒜上，滋啦一声，好香~
倒入调料调匀，换个好看的容器上桌，很清爽家常的一道凉拌菜
蒜茸粉丝扇贝虾🦐
用料：
6只扇贝
半斤基围虾
1把粉丝
2只蒜
适量生抽
适量蚝油
一根葱
适量姜
做法：
1.准备好蒜蓉
2.锅中加入油 倒入蒜蓉 翻炒 盛出碗中
碗里加入适量盐 蚝油 姜葱末 拌匀 放置一边备用

3.将粉丝放入开水泡发 冷水洗过 摆放在盘里
4.扇贝头 虾洗好切开 摆至粉丝上方
5.虾倒入调好的蒜蓉酱
6.水开 上锅蒸至10分钟
完成✅
双色小馒头
用料：
#原味面团
60g牛奶
60-70g（看面吸水量）水
250g中筋粉
1/2+1/8小匙（标准量勺）干酵母
30g糖
10g色拉油
#巧克力味面团
如上原味配料
2tp左右，适量调整无糖可可粉
做法：
#原味面团#和#巧克力味面团#各自混合成团，松弛30分钟
将松弛后的面团揉光，封保鲜膜发酵制两倍大，温暖环境大约需要40-60分钟
排出空气，擀成薄片状。
原味面团的薄片在下，刷子刷水，再放上巧克力味面片，再刷水，卷成紧卷
切块，放在蒸屉上最后醒发15-30分钟
凉水锅开大火约10分钟后上汽了，转小火，再10分钟，关火焖3-5分钟揭盖取出
鲁邦液种天然酵母的制作
只是记录一下自己做酵种的方子......

【知识点】
NO.1
固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。
液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。

NO.2
含水量高的酵种发酵快，制作的面包酸味呈乳酸味；
含水量低的酵种发酵慢，制作的面包酸味呈醋酸味。

NO.3
26℃-32℃，酵种产生的乳酸多；
13℃-18℃，酵种产生的醋酸多。

NO.4
全麦、黑麦比白面粉发酵速度快，喂养的时间和次数不同。
从头制作天然酵种最好用全麦或者黑麦或者二者混合。

NO.5
盐有减缓发酵的作用。

NO. 6
喂养的面粉选择黑麦面粉、全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉都可以，注意不要用漂白或者添加剂的面粉，可混合使用多种，也可以单用一种。其中黑麦面粉和全麦面粉更容易喂养，能够加快喂养的速度，因此起种时最好全部或部分使用黑麦面粉和全麦面粉。

NO. 7
判断喂养的标准就是面糊膨胀到最高点后，开始下落了，从容器壁上可以看到下落痕迹就表明需要再次喂养了。

NO. 8
如果酵种出现水粉分离，将面糊重新搅匀，然后加入面粉和水继续发酵。
如果酵种生长过于缓慢，可以尝试加一点柠檬汁试试。
如果酵种表面长毛，可以丢掉表层长毛的面糊，继续发酵。

NO.9
酵母在涨至最高点后开始回落之后的几个小时内是最好的，最适宜用来做面包。

NO. 10
天然酵母可以趁活性最好的时候倒出来一部分平铺在硅油纸上或者油布上，自然风干。风干后保鲜袋保存好（可以磨成粉），放几年都没事。有个备份再也不怕酵母出问题，之后不用重新培养，直接一比一的泡水化开，三五个小时就可以。

NO. 11
在培养酵种的第一步中，面粉和水刚刚混合，从表面还看不出有明显的变化，但其实第一代菌已经蓄势待发了，其中有一种细菌叫明串珠菌。明串珠菌和酵母菌一样，会产生二氧化碳，从而导致酵种膨胀，但它是一种极其不稳定的微生物。随它一起产生的其他细菌会让酵种的酸度提高，而明串珠菌不能在酸性环境中生存，所以明串珠菌的产生会导致环境变酸，继而导致自身的死亡。在培养酵种的过程中，进行第二步的时候，明串珠菌和合适此时酵种酸度的其他细菌最为活跃，它们导致酵种明显膨胀。由于这时酵种的酸度还不够，大量的酵母菌其实还没有产生，所以我们看到的膨胀只是假象。到第三天，酵种继续变酸，使明串珠菌死亡，但是大量的酵母菌还未产生，于是酵种由另一批细菌主导。它们不产生二氧化碳，所以我们看到酵种停止膨胀。别担心，这只是酵种内的微生物在更新换代。随着每一代细菌的产生和死亡，酵种的ph值持续下降，酵种持续变酸，直到产生大量酵母菌。它们迅速繁殖，排出二氧化碳气体使面团膨胀，这时酵种就培养成功了。综上所述，酵母菌的繁衍是和酵种的酸度息息相关的：酵种只有达到一定的酸度，酵母菌才会大量繁衍。基于这个原理，我们在培养天然酵种的过程中就要尽量使酵种变酸。如果过了第二天酵种便不再膨胀，不要放弃，这只能说明酵种还不够酸。
用料：
#第一天（水:面粉=1:1）
消毒过的瓶子
10g面粉
10g30℃温水
0.5g糖或蜂蜜
#第二天（酵种:水:面粉=2:1:1）
20g第一天的酵种
10g面粉
10g30℃温水
#第三天（酵种:水:面粉=2:1:1）
40g第二天的酵种
20g面粉
20g30℃温水
#第四天（酵种:水:面粉=2:1:1）
80g第三天的酵种
40g面粉
40g30℃温水
做法：
Day 1：将面粉10g、30℃温水10g、糖或蜂蜜
5g加入消毒过的瓶子里，搅拌均匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1-2天至面糊体积膨胀到2倍大，表面产生小气泡且有酒精的味道。
（建议选择底面积比较小的圆柱形瓶子。因为起种量很小，瓶底面积大的话，不容易通过面糊的高矮来判断面糊体积；选圆柱形瓶身同样是为了方便判断面糊体积）
（麦芽糖最佳，没有的话绵白糖、砂糖都可以）
（静置的室温以20-28℃为宜）
（静置24小时后，酵种可能已经从膨胀到最大的状态回落了，但只要它在1-2天内曾经膨胀到原来体积的2倍以上就可以）
（如果面糊反应不大的话，可以在静置36小时后加入30℃温水5g、面粉5g；在发酵好后，扔掉10g面糊）
Day 2：在Day 1的酵种中先加入30℃温水10g，然后加入面粉10g，搅拌均匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1天至酵种体积膨胀到2倍大。
（加入水和面粉前，可以先搅拌一下Day 1的酵种，如果搅拌后可以看到大量气泡证明发酵情况良好）
Day 3：在Day 2的酵种中先加入30℃温水20g，然后加入面粉20g，搅拌均匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1天至酵种体积膨胀到2倍大，酵种中充满气泡且酸味刺鼻。
Day 4：在Day 3的酵种中先加入30℃温水40g，然后加入面40g，搅拌均匀成面糊，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵12小时内，酵种体积能膨胀到2倍以上，有密集的气泡。
（如果12小时内没有膨胀到2倍大，就扔掉一半酵种，然后再重复一次Day 4）
Day 4之后就可以按常规方法来喂养酵种了。新生成的酵种还不稳定，继续在室温按常规方法喂养2-3次，如果酵种能有规律性的生长和回落，就说明可以拿来做面包了。
（喂养的水和面粉比例要控制在酵种:水:面粉=1:
8:1到1:1:1之间，水的比例越低，发酵的时间越长）
（冬季可以适当提高加入主面团的酵种量，促进发酵）
酵种活性测试方法：
A. 浮水测试，取一勺酵母放在水上，酵母呈现抱团状并且漂浮。
B. 在喂养酵种12小时内，酵种的体积能稳定的膨胀到2倍。
C. 在喂养的7-8小时后，有一种中等强度的刺激酸味，用沾水的水拉扯酵种，能看到里面的蜘蛛网一样的结构。
灰枣冰糖南瓜
多吃粗粮身体好
用料：
10颗红枣
半个南瓜
少许冰糖
做法：
南瓜洗净
切开，挖空，去皮，切块（一盆半个就行）
摆上灰枣冰糖，放锅里蒸
半小时后出锅
小煎鸡
夏天也阻挡不了火热的四川人吃辣的步伐
用料：
2根大葱
1个大块姜
4个蒜
适量青椒
适量干辣椒
2个鸡腿
若干花椒
适量生抽
适量盐
适量鸡精
做法：
葱切小段，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段备用
鸡腿切成小块洗净备用
热锅倒油，将鸡腿煸干水分，煸到出鸡肉本身的油分后倒出沥干备用
重新倒油，将葱姜蒜花椒下锅煸香，倒入刚才煸好的鸡块翻炒，加入适量生抽和盐，再继续翻炒，加入适量甜面酱（根据个人口味调整）翻炒，最后加入干辣椒和青椒不停翻炒，最后起锅时加入适量鸡精，OK，完成！
快手炒猪肝
算是家传家常菜啦，姥姥传给妈妈再传给我。
非常简单快手的一道菜，操作简单时间短，美味下饭。也可以加蔬菜炒，青蒜，青椒，黄瓜等等都可以，看个人口味了。
用料：
猪肝
葱花
姜丝
生抽或味极鲜
盐
料酒
食用油
做法：
猪肝冲洗后切尽量薄的片，切好后反复用水淘洗，直到洗出清水，猪肝微白
水倒干净，加葱花（多一点），姜丝，味极鲜适量，少量盐，一点料酒，拌匀，最后加一点食用油拌好。就这样腌一会，大概十分钟也就足够了，时间充裕多一会也无妨。
锅里油烧热，腌好的猪肝与汤汁一起倒下去，快炒到变色就可以盛出了。
蜂蜜小蛋糕🍰
不错😊
用料：
30克蜂蜜
3个鸡蛋
100克低筋面粉
50克白糖
45毫升玉米油
做法：
准备一个干净的盆，打入鸡蛋，加入白糖蜂蜜打发至可以留下纹路，不易消失。分两次加入过筛的面粉，像炒菜似的从底部翻伴均匀即可。
烤箱通电预热2分钟，烤盘刷下油，倒入调配好的面糊，合上烤箱盖子烘烤3分钟，用牙签插下蛋糕中心，不粘面糊就是烤好了。没好就继续烘烤一下即可。
鲍鱼焖鸡简易版
用料：
鲍鱼几只，鸡一只或半只
蚝油，盐，糖，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉
葱姜蒜洋葱
做法：
鸡和鲍鱼焯水沥干备用
拿出砂锅，放油，放入葱姜蒜辣椒，洋葱炒香以后放入鸡，炒至变色，加入鲍鱼
加适量蚝油，三分之一听啤酒，料酒，生抽，老抽适量，盐糖，小火闷十分钟左右，出锅前放入一点胡椒粉和鸡精
自然系裱花练习手册
给我花花盖一个窝
用料：
一份韩式奶油霜
做法：
先来一波粉色系
主花是牡丹
仿老面包（拯救发过了的面团）
一不小心把面发过了，舍不得丢，只能另想办法挽救啦！参考了老面包的配料自己做了改动，结果是满意的！配方中黄油一共50，比老面包少很多，液体可以留一些，不够时候再添加，想对比老面包这个更好整形，没有老面包那么湿。
用料：
原面团的配料：高粉：210普通面包面团
酸奶：130低粉：40
酵母：2.5鸡蛋：1个
盐：3糖：40
黄油：20
高粉：210拯救方案
鸡蛋：1个低粉：40
糖：50牛奶：60（+10）
酵母：2.5盐：2
奶粉20黄油：30
做法：
普通面包面团揉出膜发酵
面团发酵3-4倍大了，明显发过了
戳洞立刻回缩了
将发过了的面团撕小块加入补救面团中除黄油外的所有材料揉出厚膜，中间我又加了2次牛奶，大家可以根据自己面团的吸水量决定是否再添加液体。
加入黄油揉出薄膜。直接分割成8份，然后揉圆。将面团搓成90Ｃｍ长的长条然后整形。造型也可以凹成别样的，手残整的不好看- -
待面团发酵好，在面团表面喷水入烤箱、刷蛋液也可以哦！
烤箱预热，180度30分钟，上色后盖锡纸，以免烤黑了哦！我家烤箱君上色不太均匀。
出炉后可以刷蜂蜜水也可以刷融化的黄油，颜色会比较好看，我什么也没刷，卖相不太好…
面包组织…放3天也软软哦！
韭菜鸡蛋饼
方便快捷营养可口早餐
用料：
200克韭菜
3个鸡蛋
300克面粉
5克盐
300克水
1勺料酒
做法：
韭菜洗净切小段，备用。
打入三个公鸡蛋
加入面粉料酒 盐 按顺时针不停搅拌成糊状。
起锅烧油，油热倒入适量的面糊
煎至两面金黄，起锅。
OK
绵软土豆面包
之前做过一次土豆面包，这次重新改良，方子变成了中种，口感更加绵软，还带着淡淡的土豆泥的香气，好吃得不得了呢~
用料：
#中种
200克高筋面粉
145克牛奶
2克酵母
#主面团
50克高筋面粉
25克鸡蛋
50克熟土豆泥
3克盐
1克酵母
10克奶粉
20克细砂糖
20克黄油
做法：
土豆去皮蒸熟后，用勺子压成泥备用。
中种材料混合成团，冷藏发酵17小时。
中种材料撕成小块，和主面团材料后油法揉至出膜。
延续发酵30分钟。
分割成8份，滚圆后放入纸托中。
最后发酵40分钟，表面筛一层高筋面粉。
用剪刀在顶部剪一个十字开口，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度18分钟。
关于菜谱有任何问题都可留言咨询，或者加微博、微信。
微博域名：http://weibo.com/ananbread
微信公众号：anan_bread（安安爱吃面包）
辣炒海鲜菇配鸡胸肉
本来随便一炒，没想到好好吃。不过鸡胸有点干。太好吃照的时候都手抖了😂
用料：
1片姜
1块鸡胸肉
3两海鲜菇
1个鸡蛋
适量辣椒酱
适量胡椒粉
适量盐
适量料酒
做法：
鸡胸肉切块，加入料酒胡椒粉蛋清，腌制五六分钟
海鲜菇开水焯一下
倒油，加入姜片，入鸡胸肉炒至变色
加入海鲜菇翻炒。加入辣椒酱——加了两三勺，喜欢吃可以多加点。
加入少许盐，翻炒五六分钟。出锅
猫爪华夫饼～江米粉～三明治机用起来
闺蜜送的三明治机，特地搭配了猫爪模具，怎么能辜负这可爱的模具～做一份快手早餐吧！家里只有江米粉和面粉了，江米粉结构松，做蛋糕很容易发起，正好搭配面粉使用，如果没有，纯面粉也是可以的！
用料：
50克江米粉
30克面粉
3克泡打粉
10克抹茶粉
40克白糖
15克黄油
50克牛奶
2个鸡蛋
做法：
黄油软化，加入牛奶、白糖搅拌融合后，放入鸡蛋搅拌均匀如图。
液体分十分之一倒出（不用太精细哈），用咖啡拉花杯最好，没有的话找个方便倒液体的小碗或者杯子。
粉类除抹茶粉外搅拌均匀，也分出两勺加入倒出的液体里，这是双色猫爪的肉垫。
其余粉中，加入过筛的抹茶粉，注意抹茶粉一定过筛与面粉混合均匀，不然加进液体里会结块……都是教训啊……
混合均匀的两种面糊都是视频中流动的样子就行了，不用太精细，因为面粉吸水性不同，牛奶的量可以自行掌握，最终是图中样子就行。
三明治机加热后倒入猫爪肉垫
再倒入抹茶面糊
大约一分钟后，关火静置一会儿，再开火，闻到香味打开看看，经过几次实验，最终颜色是图中的样子就不会回缩了。如果出锅有回缩就是火候不够，趁热再放回去加热半分钟也行。
晚上做好早上吃也还挺软哒！
柠檬土豆丝
是一道轻食小炒，就是在炒土豆丝的时候加点柠檬，口味清香、烹制简单，您也可以试试。
用料：
300g土豆
2片柠檬
盐
做法：
土豆切成丝，用清水洗去淀粉
油烧到7成热，倒入土豆丝和柠檬片，加盐翻炒2分钟即可
不太正宗的鸡腿炖土豆？或是小鸡炖蘑菇？
老婆想吃我做的鸡腿炖土豆了。在冰箱翻出来周末买的鸡腿，还有一些之前老家给邮来的东北干蘑菇，随便做一个不知道应该叫鸡腿炖土豆还是叫小鸡炖蘑菇的菜吧！
用料：
5只冻鸡腿
2个土豆
一把干蘑菇
1粒八角
半根葱
3片姜
3瓣蒜
3勺生抽
1勺陈醋
2勺耗油
1瓶啤酒
2个干辣椒
做法：
鸡腿拿出来解冻。
（超市有新鲜的鸡腿最好，冷冻的要焯水去腥）
准备调料。
去骨，直接砍成小块也可以，只不过想着老婆吃的时候就不用挑骨头了。于是用了十多分钟去骨。
去骨后的鸡腿。
3个葱段、2片姜片，鸡腿放里焯水，水开捞出。切块，我忘记拍照片了，切小块就可以了。
煮鸡腿的期间可以准备土豆，土豆切块，过两遍清水，这样炖的时候土豆不那么容易碎。
热锅放油，油温六七成热放蒜粒、八角、姜片炒香
下入切了块的鸡腿肉。
倒入土豆，放一勺耗油（大概就是家中小瓷勺汤勺那种大小），两勺生抽，一勺陈醋（这时候放陈醋不会有酸味，会留下陈醋的香味）。炒一会。
我放了一把泡好的干蘑菇。
倒入啤酒，就不用放糖了，而且啤酒还能很好的去腥。
大火烧开转小火炖20到30分钟，中间注意别烧干锅了。然后放一勺盐，两勺鸡粉，炒匀盛出。
完成。
带饭系列【长豆角烧茄子】
这道菜很费油～慎入～但每次想起茄子和豆角混合的香味又忍不住想吃！
用料：
两个长茄子
一把豆角
一勺豆豉/老干妈
2瓣蒜
少许糖
少许生抽
少许盐
少许干淀粉
少许白醋
4个干辣椒
做法：
茄子最好选那种紫色细长的嫩茄子！我没买到，选的这个还有点老，影响口感。切长条用干淀粉和白醋抓匀备用～
豆角我是焯水的，放了点盐和油，保持翠绿色泽。如果你不怕费油，也可以多放油炸熟～
过水的豆角用厨房纸巾吸干水分！
再起油锅炸，我喜欢那种表皮皱皱，里面脆甜的口感！
炸完豆角炸茄子，变软就可以出锅备用。
放入豆豉、蒜片、干辣椒煸香～喜欢花椒的也可以发！
放入豆角，加盐和生抽调味～
再放入茄子，可以再加点盐～我属于边做边尝型的，呵呵🤭
好了，出锅了，喜欢小葱香菜的自己随意放吧～看着还可以，但是第二天中午热过后觉得不入味～下次继续改进！
酸酸酸梅汤
看到杨梅上市，怕杨梅酸的我又想吃，于是……
用料：
一斤杨梅
150克冰糖
1个柠檬
调味勺一勺食盐
一搓搓桂花
做法：
杨梅一斤，回家后用盐水浸泡一小时
一小时后清水洗两遍
加入冰糖拌匀铺面常温存放一小时
锅中加水（看个人用量）下入冰糖杨梅
大火咕噜咕噜加入食盐，煮到杨梅软乎乎一抿脱籽
加入柠檬汁及桂花
重新煮开水后关火捞出
晾凉后放入冰箱冷藏，随后食用。
颜色肥肠棒棒
香蕉核桃马芬蛋糕
当家里有熟透了的香蕉一时半会儿吃不完，最好就拿来做蛋糕，非常美味哟！家庭烘焙就这么简单，家里有什么，想吃什么就可以随手制作。为家人孩子带来更多健康与惊喜哟！
用料：
100G低筋面粉
去皮100G熟香蕉1根
40G细砂糖
1个鸡蛋
90G玉米油
30G牛奶
1大匙朗姆酒
1/4小匙小苏打粉
1/2小匙无铝泡打粉
30G核桃
做法：
全蛋加糖搅拌均匀后再加入油搅匀，接着加牛奶及朗姆酒搅均匀，再加入香蕉泥用刮刀搅拌均匀。
将所有粉类混合均匀后过筛入1中，用橡皮刮刀以不规则的方向翻拌呈均匀的面糊。
将面糊倒入纸模内七八分满，表面放入适量核桃碎。
放入预热好的烤箱180度烤20分左右。
出炉享用。在制作过程中还有什么不清楚的可加豆妈公众微信：豆妈烘焙之家 留言询问。
白灼虾
用料：
25只虾
做法：
重点是放虾的时间，酱料辣椒可以用辣椒油代替
凉拌豆笋
超级快手菜
用料：
6根豆笋
适量香菜
4/5瓣大蒜
适量酱油
一勺麻油
一勺香油
少量盐
2勺辣椒油
做法：
取六根豆笋放到盆里用水浸泡2-3小时（网购或超市都可）口感紧实劲道
泡好切块
放入香菜
大蒜切末
放入大蒜，两勺辣椒油，适量盐，酱油和醋，一勺花椒油少量香油，搅拌
搅拌均匀，装盘
火遍长沙的费大厨辣椒炒肉，下饭神器青椒炒肉
🛩🛩去长沙旅游，你一定去吃过这道费大厨辣椒炒肉。费大厨的店开遍了长沙各个角落，听说也开到了深圳。

🥙🥙个人认为这道菜的第一大特色，就是这个白玉木耳的加入，玉木耳入口爽脆，肉质肥厚有胶质感。好吃程度竟不输肉。为了这道菜，老肥特地上网采购，选择了认为品质不错的东北玉木耳。

🧂🧂第二应该是他们的调味，听说是有专门的酱油的。但老肥手上正好有万字牌减盐酱油，也是相当的好。这次就改用万字酱油和老抽来调味。

🕯🕯第三，他们会用专门的小炉子加热。保持这道菜的温度对口味来说也是非常重要的。这个不难，谁家还没个吃火锅的小炉子。😋
用料：
200克带肥猪肉
10个青尖椒
20朵玉木耳
10瓣大蒜瓣
3勺酱油/或生抽
1匙老抽
2勺料酒
1勺淀粉
做法：
食材如图，用量请按列表或依口味调整。
玉木耳冲洗干净用温水泡发，中途换水一次，气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮，青椒洗净切段(我手撕的据说更香)。

猪肉切片，先加1勺料酒，1勺生抽，1匙老抽入味。十分钟后加淀粉抓勺，再加少许食用油抓勺。

据说费大厨是不加淀粉的，肉质更干香。
起锅，不放油，先中小火煸炒青椒，翻炒要快，至青椒表皮有轻微灼烧，即可盛起待用。
重新起锅下油，随即放入大蒜瓣炒香，下入肉片滑炒至五花肉出油。
接着下入玉木耳大火翻炒一分钟，改小火下入2勺酱油，这里也可以放一点老抽调色(可选)。再改大火继续翻炒。
最后下入辣椒大火翻炒一分钟，沿锅边淋入一勺料酒，翻炒几下出锅装盘。一道香辣十足，口感爽脆，肉嫩椒香的辣椒炒肉就完成了。

🥘🥘家里有小火锅的可以盛入小火锅，点上酒精炉，小火慢慢煨着，真是越吃越香。

🍚🍚对了，别忘了多煮些饭。
干辣海螺片
用料：
400克海螺
25克虾酱
红辣椒
16克干
3克盐
3克味精
20克大蒜
25克葱白
16克姜
5克白砂糖
玉米5克淀粉
7克生抽
100克植物油
做法：
水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出；2。 干辣椒切段；3。 大蒜切片，姜切片，葱白切段；4。 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出；5。 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用；6。 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成
腊肠炒饭
小朋友很爱炒饭，也很挑嘴。所以在家做饭都挑他喜欢吃的做，可以按自己喜欢的口味来，也比较卫生。
用料：
2只鸡蛋
100g猪肉
适量现剥玉米粒
适量红萝卜丁
适量高丽菜
100g腊肠
做法：
所有食材切丁备用
锅烧热，放油。有猪油的时候放猪油会比较香。没有的话花生油调和油都ok。橄榄油小朋友比较不喜欢，所以我一般不用
先把腊肠丁放入锅内翻炒，再把其他材料放进去翻炒，调味。
放入米饭翻炒，炒到饭粒都分开。
倒入打好的蛋液，继续翻炒。蛋炒熟就可以出锅啦～按个人口味也可以加一些葱末来调味，小朋友不喜欢，所以略过。
最后配上一杯柠檬水，好吃又不会油腻～（柠檬切片，浸泡在蜂蜜中一两天后再拿出来泡凉水喝，味道会更好）
炸酥饺
用料：
500克面粉
水                     大概180到200克
食用油             50到100克
馅： 花生碎（熟) ，黑白芝麻（熟），瓜册（切碎），椰丝
做法：
油先与面和好，再加水和面。面团要偏软的。
把各种炒熟的料混合，白糖可以放少些，其他各一份。混合好可以用手抓抓。
面擀面擀成2毫米厚度差不多。找个直径大概10到15厘米的圆圈把皮圈岀来。
这样子。
包上馅料。可以豆沙，芋泥……只要你喜欢的都可以的。
对边折，半圆。边边都要捏紧紧的，打上漂亮的锁边。边边要捏紧紧的，防下锅炸馅料会爆岀。
成品。
大儿子第一次包的。
小儿子第一次包的。
今天刷到抖音水晶饺做岀来的天鹅。儿子说是小鸡。
油冒小泡下锅炸。
金黄金黄的捞起来。
甘小厨家常炖驴肉
天上龙肉 地上驴肉
用料：
1500克驴肉
个八角
做法：
炖驴肉的步骤：
1、先将驴肉浸泡2小时后洗净、斩大块后放入锅中，注入没过肉1寸以上的清水，焯水、大火煮沸后撇去浮沫。
同上
2、将全部调料放入后搅拌均匀，高压锅大火再次煮沸后转中小火焖煮约35分钟即可。若觉得油腻的话、可加入滚刀切块的胡萝卜🥕、白萝卜去腻、高压锅3～5分钟即可。更加美味可口[色][呲牙]
同上
同上
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
美味可口
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
超美味蟹焖鸡煲
用料：
半只鸡
2只蟹
1斤白贝
做法：
蟹块粘上淀粉，稍微煎定形，铲出。
放人葱姜蒜，爆香，再放入鸡块，炒干炒出油。
放入蟹，加料酒，酱油、鲍鱼汁，拌匀。
加水，盖盖子焖10分钟。
加入白贝（提前焯了下水），大火收汁，再放葱花。
可以了。
🌈酱牛肉 🐂
吃货的故事太多了
永远讲不完———
但……
最动听的故事大概就是分享美食和期间的快乐～
为自己记录…
用料：
1颗爱心💗
2个约1700g牛腱
一小把小葱
1小块姜
2g八角
2g丁香
2g桂皮
1.5g香叶
15g白芷
65g黄冰糖
60g海鲜酱
60g柱侯酱
110g生抽
30g老抽
30g蚝油
10g盐
做法：
准备牛腱子肉，洗干净…
洗干净的牛腱子肉对半切开（是为了腌制牛肉的时候更入味 ），泡3个小时左右将血水泡出 ，泡出血水以后控干水份待用……
准备好调味料 ，调味料在用料表上面都有准确的份量 …（请参考 ）
牛肉水分控后，除了盐以外将其他调味料都放在牛肉里，开始给牛肉按摩 💆5分钟  ，要把牛肉的每一个角落都是按摩到 ，酱料要涂抹均匀…
按摩好的牛肉要放在有盖子的容器里 ，最好是密封的放在冰箱冷藏36—48小时 ，我做的牛肉比较多放在了一个锅里 但是锅盖有孔我就在里面盖了一层保鲜膜 避免在冰箱里窜味……
每间隔12个小时要给牛肉上下翻动一下啊，牛肉可以充分的吸收酱料的味道…
48小时后开始上高压锅开始压：将腌好的牛肉放入高压锅中加入适量的水（我放了了1000g的水）、加入10克盐（这一步加盐是因为锅中加了水 不加盐肉的味道会偏淡）盖上锅盖开始压，中火烧至上气，转小火压20分钟就可以了，如果没有高压锅用电饭煲也可以，如果用炖的方式要炖两个小时左右……

以上图片是酱好牛肉后，我放了一些煮好的鸡蛋泡在汤汁里，泡一晚上吃起来味道超棒 ，也可以直接煮至入味…

我炒鸡喜欢用这个酱汁卤千页豆腐，别提多美味啦～😋
也可以卤鸡爪啊～ 总之是万能的卤汁…

OK成品来了😋
 牛肉放凉后切片 更有层次感哦～ 

这个是2020年11月10号我用卤汁卤的干豆腐 ，里面放了一些干辣椒、老抽、适量的水中火烧开 小火卤半个小时左右焖2个小时 ，期间半个小时翻动一次让干豆腐均匀入味上色……
卤好的干豆腐用辣椒和蒜炒一下 ，完美～o(^_^)o
青椒炒猪蹄膀闷荷包蛋
用料：
2个鸡蛋
1勺生抽
半勺盐
半勺老抽
半勺蚝油
8个青椒
半头大蒜
250克猪蹄膀肉
4分之一勺糖
做法：
1、起油煎荷包蛋、乘出备用留少许底油。
2、炒青椒加盐炒软、锅里还有油的话把青椒拨一边炒肉、肉炒半熟放生抽老抽蚝油。
3、加入荷包蛋、沿锅边倒半碗水翻炒闷收汁。4、加大蒜糖翻炒出锅。
鲜虾粉丝煲
这个煲里面的粉丝比虾要受欢迎,我做过很多次了,每次都是粉丝先抢光.
用料：
半斤虾
一把粉丝
葱
姜
生抽
蚝油
白糖
料酒
做法：
粉丝用温水泡软 ，沥干水分，剪成小段，虾洗净沥干，剪去须
烧热油锅，放葱姜煸炒出香味
放虾进去煸炒至完全变色
加一汤匙料酒，两汤匙蚝油，一汤匙白糖，一汤匙生抽
加一小碗水，煮开
移入沙锅，放粉丝进去，盖上盖子，煮开，转小火煲
小火煲个十多分钟，至锅内汤汁收干即可
鲜虾粒粒面
软软嫰嫰，好鲜美～10个月的宝宝就可以驾驭，可以锻炼宝宝的咀嚼能力哦，也可以搭配一些蔬菜，小月龄的宝宝可以用蔬菜泥。
v261157298更多无添加手工辅食
用料：
2只红虾
1只鸡蛋
7克面粉
1勺三菇粉
1勺八珍粉
做法：
准备食材
将蛋清和蛋黄分离
红虾切块与分离出来的蛋清一起放入辅食机中
搅好的虾泥倒入面粉里搅均至粘稠状
加入三菇粉
健脾养胃八珍粉
搅拌均匀，将面糊倒在漏勺中，离烧开的水面20厘米左右的高度，碾压到锅中
粒粒面煮至浮起后再煮3分钟
成品
东北特色——地三鲜
一直觉得饭店的地三鲜还挺贵，自己做了才发现，可太费油了😂    
外面的总是感觉过油不够火候，茄子一口咬下去还水水的，土豆也不够面，不喜欢，就想着自己做来试试，没想到，太符合口味了！
用料：
个茄子1
个土豆1
个青椒1
做法：
土豆，茄子用淀粉裹匀，土豆炸至表面金黄，微微硬，青椒过油至表皮起泡，茄子炸至表面微硬，全部捞出备用
调酱汁，生抽四勺，糖三勺(依据个人口味)，蚝油一勺，少许老抽，少许淀粉(几滴醋，可不放)，不需要盐    喜欢这道菜咸中带微甜  所以糖适当多放  搅拌均匀  调整至自己喜欢的味道
锅内不放油(因为过油的食材油已经特别多了)  加蒜末  稍微炒香  没油容易糊  倒入酱汁  搅拌几下  便于所有调料混合均匀并融化   最后倒入备用的食材  翻炒几下  沾好酱汁迅速出锅   这一步全程小火
干煎小黄鱼
喜欢吃炸小黄鱼，但是炸完鱼的油会有腥味，食之有味，弃之可惜。还是用煎的吧。
用料：
10条小黄鱼
适量克盐
2勺料酒
适量葱姜适量
适量白胡椒
一勺面粉
10勺淀粉
适量克油
做法：
葱姜切好，要多一点。
小黄鱼去内脏，洗净，用厨房纸吸去表面水份。
加入葱蒜，白胡椒粉，适量的盐，2勺料酒。
搅匀腌制30分钟，中间记得要搅拌几次。
做面糊。10勺玉米淀粉➕1勺面粉，放入一点点盐。
加入一勺植物油。
一点点的加入水，调成酸奶状的浓稠度。
锅里放一点油，中小火。将腌好的小黄鱼放入面糊中，全部裹上面糊后，用筷子夹起来，在碗边轻轻甩几下，让多余的面糊滴下。
锅子的油七成热放入鱼。每条鱼之间要留出空隙，不要粘连到一起。
中小火煎至，一面煎出硬壳，翻面再煎。
煎好出锅。趁热吃，外表酥脆。
香煎帶子配青木瓜沙律
用料：
勺橄榄油1
做法：
將青木瓜、青瓜切絲用少許鹽、柚子沙律汁、檸檬汁&橄欖油拌均勻。依照個人口味可放些水果，如柚子、硬的水蜜桃等。應女兒要求我放了無花果和藜麥。
帶子用少許橄欖油煎熟加海鹽&黑胡椒
腊味煲仔饭
用料：
杯泰国香米
广州酒家腊肠
个鸡蛋
橄榄油
腊肉/叉烧
上海青
勺酱油
勺生抽
勺蚝油
克糖
香油
根葱
做法：
大米洗干净后泡水一个钟
上海青洗干净  腊肠/腊肉/叉烧切好
锅底刷油 把米倒入锅中 大火煮至冒泡后转小火  把腊肠摆在饭上  放入青菜再打入一个鸡蛋小火八分钟
调好酱汁
出锅前撒上葱花 淋上酱汁即可
🎃万圣节杯子蛋糕（内附可可戚风纸杯蛋糕）
不给糖就捣蛋，万圣节马上就要到了，来和我一起做万圣节🎃搞怪杯子蛋糕吧，保证孩子们都非常喜欢。
用料：
可可纸杯蛋糕：
45克细砂糖
40克低筋面粉
10克可可粉
30克玉米油
50克牛奶
3个鸡蛋
1克柠檬汁
150克纸杯装饰：奶油
12克糖粉
几滴橙黄色素
一包奥利奥
适量黑巧克力
适量白巧克力
做法：
把蛋清蛋黄分离好，放到两个干净无油无水的盆里，低粉可可粉混合均匀过筛备用，烤箱提前开启预热130度。
牛奶和玉米油用蛋抽混合均匀呈乳化状态。
倒入过筛好的粉类用蛋抽z字搅拌均匀，再倒入蛋黄z字搅拌均匀。呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图（面粉吸水性不同，自己可以看着自行调节一下）
蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一得糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器把蛋白打到硬性发泡，入上图，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩的三角的样子就ok啦。
把打发好的蛋白霜取三分一放到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再放入剩下的蛋白霜翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊细腻光滑提起刮刀呈飘带状。
把蛋糕糊装入裱花袋
挤入纸杯里面。
放入预热好的烤箱中层130度，烘烤25分钟
在转140度烤25分钟左右。（时间温度仅供参考不🉑照搬，因为每个盆分烤箱温度脾气不一样）
出炉后端起烤盘震一下把热气震出啦取出蛋糕放凉网上凉凉
把黑白巧克力分别隔水融化后装裱花袋，先把白色巧克力挤在油纸上，挤成大小一致的小圆点，再把油纸放到烤盘上震一下把小圆点震成圆片。放冰箱冻硬后再白色圆片上挤上黑色巧克力做眼睛，然后再挤一些黑色巧克力挤成水滴状的形状当帽子的顶部装饰。（眼睛装饰品买现成的最省事又好看。）
把奶油加糖分打发好后挤入几滴橙黄色的色素搅拌均匀。
把奶油挤纸杯蛋糕上放奥利奥饼干，巧克力眼睛做装饰，可爱的女巫纸杯蛋糕就做好了。
这个是小号的酸奶纸杯蛋糕做的，是不是更小巧可爱。
这个是我家大宝做的蜘蛛造型。
蝙蝠造型，虽然很抽象但是大宝说很她很喜欢。
哈哈那就打开你的大脑尽情发挥吧，只要你开心就好，想做啥样就做啥样。
和孩子们一起动手做起来很有意义也很开心。
呛辣珍珠宝塔玉环菜
今天这个菜的做法也是卖菜的推荐的，他说这个东西主要用来做泡菜，我说我没条件做泡菜，他就说可以拿辣椒和肉爆炒，我尝试了，除了辣椒还放了很多郫县豆瓣，除了肉丝还加了香菇和口蘑。炒的时候整个套间的mm都跑出来看，是什么东西这么香，不过别误会，和这个菜本身无关，是辣椒、蒜和豆瓣酱的香味。
用料：
两捧螺丝菜
根据个人口味备适量干辣椒
根据个人口味备适量新鲜辣椒
两瓣儿蒜
一大勺豆瓣酱
两朵香菇
两朵口蘑
二两肉丝
酱油
醋
淀粉
姜末
料酒
五香粉
做法：
肉丝用酱油、姜末、料酒、五香粉和淀粉腌上；螺丝菜洗净，两头略切一下备用；香菇和口蘑切片，干湿辣椒洗净去头备用，蒜拍碎
锅中放少许油，把肉丝滑熟盛出备用
再放少许油，爆香蒜和干辣椒
放入豆瓣酱，翻炒出香味下螺丝菜
继续翻炒，我做菜油一般都放很少，所以这时加少许水和一勺醋，盖盖焖一下
差不多焖两分钟，加入肉丝，大火翻炒至收汁，即可盛出食用
韩式砂锅拌饭小太阳菜谱
自制韩式拌饭
用料：
适量小西葫芦
一个鸡蛋
适量韩式辣酱
半根胡萝卜
适量圆生菜
适量盐
1朵香菇
适量米饭
半根黄瓜
做法：
把所有配菜洗干净，切片或者切丝备用，并且要把米饭提前准备好哦！要把不好熟的用水先焯十下。
把米饭当进砂锅里摊平，依次放入配菜。盖上盖子闷一会
找一个小煎锅，煎鸡蛋，煎到半熟就可以了！
超市买的辣酱可以按自己口味调一下，放点盐或者不调也可以的
依次放入鸡蛋辣酱，然后用勺子搅拌均匀，即可享受美食了！
我们一起享受美食吧！
番茄炖牛腩
用料：
牛腩
番茄
葱姜
番茄酱
料酒
糖
盐
做法：
食材：牛腩，番茄，姜，葱，料酒，白糖，食盐，植物油，番茄酱
将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中去皮
牛腩切快，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片，葱切末
锅放入冷水，后放入牛腩，姜片，料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用
锅中放入少许油，油热后放葱末煸香，放入番茄丁继续炒，两分钟后加番茄酱继续炒
将牛肉放入锅内炒，接着放入白糖炒匀后加入盐，再加入适量热水
大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内炖
肉炖好后打开，倒入大块西红柿，再次煮开即可
地三鲜--烤箱少油免炸版
想吃地三鲜，但是又不想都油炸，就用烤箱做了下，味道还不错的说~~~忘记拍照了，下次再做再拍~~~
用料：
一个土豆
一个茄子
一个青椒
一段葱
一瓣蒜
做法：
准备食材：土豆一个、茄子一个、青椒一个、葱一小段、蒜一瓣
土豆、茄子、青椒切滚刀块，土豆一定要薄一些一定要薄一些一定要薄一些（重要的事情说3遍），否则不容易烤熟
葱切薄段，蒜切片
2和3中的材料混合，加入盐、十三香粉、耗油、细砂糖一勺、油（正常炒菜的量）、酱油，拌匀（可以根据自己口味加调料，我家就只有这些东西了）
拌匀后放入不锈钢盆或烤盘（有锡纸的话先用锡纸铺上，好刷）
入烤箱，200度上下火30分钟，中间拿出来翻一下搅拌一下即可
孜然羊肉串
孜然羊肉，全家都爱吃。
用料：
1000g新鲜羊肉
适量红薯粉
若干牙签
适量多一点孜然粉
适量生抽
适量十三香
少量白酒
做法：
羊肉洗净切小薄片，倒入一点白酒拌匀。
红薯粉用少量清水化开。
切好的羊肉小片，拌入红薯粉，生抽，孜然，十三香，拌匀备用。
用牙签串羊肉，一根牙签上可以串个两三片羊肉。
串好的羊肉串放平底锅煎熟即可。
超级下饭的鸭血炒韭菜
用料：
一小把韭菜
1块鸭血
一小勺生抽
适量盐
随意蒜
2个泡椒
1勺蚝油
1个小米椒
做法：
1韭菜和鸭血分别洗净切段切块；2大蒜拍碎，备用                           3小米辣和泡椒剪成一段段备用  4起油锅，下大蒜碎，小米辣和泡椒段；煸出香味后下鸭血，翻炒至断生，然后下韭菜，放入盐、蚝油、生抽                                       5翻炒至韭菜断生，就可以出锅了，也可以根据个人口味焖下锅
糖酥饼(普通面粉版)
这个糖酥饼在老家叫烤饼，不同地方不同叫法，也有的地方叫烤烧饼、烤酥饼。不管叫什么，总会勾起小时候的回忆~女儿也非常非常喜欢吃。这个方子是我试验多次的，每次中间鼓起来的都很成功，感兴趣的只要按照方子做，都没问题。
关于之前很多方子的很多问题，我都没有去回答，一是因为问题真的积攒的太多了，二是如果是烘焙新手，我的建议是严格按照方子做，不要偷懒，基本都会成功的，如果失败，请多回忆一下自己的制作过程，找出问题所在。我的方子一般写的比较详细（啰嗦）。
这个方子用料简单（面粉、油、白糖、水），用时也很短，我一般1个小时就搞定，相比芝麻小烧饼，我更爱做这个。虽然看着分解步骤多，但是熟悉步骤后做起来真的很快。
不管是芝麻小烧饼还是这个糖酥饼，其实都不算健康食品，但少吃怡情~
方子的小贴士做前看一下，一些解释会放小贴士里。
用料：
#油皮
150g普通面粉
10g花生油
80g左右温水
#油酥
75g普通面粉
30g花生油
#糖馅
20g普通面粉
40g普通白糖
做法：
准备油皮。盆里先放入面粉、花生油。然后务必慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后揉面团至光滑。
关于揉好的面团的状态，一定要软和，软到如图这种样子，要有点粘手，但又不至于很黏，这种状态下是可以揉光滑的。揉好后的油皮面团盖湿布醒一会。醒的时间越长越好，面粉水油融合的更好。如果这步面团揉的很好，不用醒也是可以的。
准备油酥。面粉和花生油倒入盆里。
筷子搅拌
油酥揉成如图状态。
把糖馅（面粉和糖）用料搅拌均匀，这步忘记拍照片了。如图是醒好的面团。我大概醒了半个小时。
把油皮面团和油酥分别分成均匀的8份。
用油皮包裹住油酥。
所有的都包好。可以放在油纸上，以防面团粘案板。
取出一份擀长。
卷起来。
然后按扁。
擀长。
再卷起来。
所有的都卷好。
取出一个，俩头捏紧。
按扁。
擀成圆形，并放一勺糖馅。糖酥饼之所以在烤的过程中会鼓起来，就是因为俩层油皮之间有这个糖馅。
像捏包子一样收好口，一定要收好口，不然白糖融化后会漏出来。
收好口的一面朝下，然后擀成又薄又圆的小圆饼。擀的时候也可以放油纸上擀，不粘案板，不破皮。厚度大概1-3毫米都可以。擀均匀肯定会鼓起来的。
我的烤箱是30升的，只能放四个圆饼。擀第三个的时候，预热烤箱，210度，10分钟，上下火。
把烤盘放入预热好的烤箱里，210度、上下火、中层、15分钟左右。烤到第7、8分钟的时候拿出来刷一层薄薄的花生油。刷花生油一是会更酥二是也更好看。不刷也是可以的，表面只是会有点干。注意，后期一定要注意不要烤过了，看着表面颜色变深了就可以了。如果烤的时间过长，鼓起来的顶端的里面会发黑。
喝口茶，吃点水果，吃个糖酥饼，下午茶不要太惬意哦。
方子的用料可以做8个糖酥饼。
每一个糖酥饼鼓的都很好。
减脂餐•鸡胸肉娃娃菜卷
碳循环食谱（第一循环第一天：午餐）
用料：
200g娃娃菜
150g鸡胸肉
10g干香菇
10g干木耳
2只小米辣
8g食用油
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
适量胡椒粉
适量木糖醇
做法：
准备好所有材料
木耳、香菇泡发，和鸡胸肉一起搅成肉馅拌匀
烧开水放适量盐，娃娃菜烫软
把肉馅放在娃娃菜上，从根部开始卷
菜叶收边
上锅蒸15分钟
调汁：生抽、醋、木糖醇、小米辣、纯净水。煮开后浇在菜卷上。
低脂、健康、美味～
香橙慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题，制作虽然复杂但是成功率很高，外型也比较美观，时候有点基础的朋友学习。
用料：
15MM厚两片8寸戚风蛋糕
（细砂糖50克+清水40克+橙片8片）A:橙片（慕斯周围装饰）
蛋黄：4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克B：蛋奶浆
20克+清水100克C:鱼胶粉
淡奶油400克+40克细砂糖D:动物淡奶油打发
200克（约3个橙子）E:鲜榨橙汁
120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉（约2个）F:鲜榨橙汁
1个G:装饰橙子片
做法：
提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉，最好取中间部分。
片出的蛋糕先放在一边，在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片，可以节约很多制作时间。
橙子切成厚度均匀的8片，厚度5MM即可，然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的时候起锅放凉待用。
用榨汁机取出橙汁待用
糖橙片用刀切掉带皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同时放一块蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下边缘。
将材料B放入锅内，用小火一边煮一边搅拌，让蛋奶变浓稠即可，蛋奶不要煮开了，煮到80度就可以了。
将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀，然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发，然后隔热水搅拌成液态，再加入到橙汁混合过的蛋奶中。
然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温，大概20分钟左右。
打发淡奶油，打发到7-8分发即可，看转头的尖峰是弯曲的。
将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。
将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面，先倒入1/2奶油馅料，在放入一张蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去。
完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。
等慕斯奶酱完全凝固一后，将材料F中的材料混合后，隔热水加热搅拌成液态状，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，预计冷藏时间40分钟，等冷藏完成后脱模，（注意：脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面，这样更容易脱模）。
烘焙完成以后把G中的橙子装饰即可。
只需要简单一步就能变成消暑去热的冰粥
到了夏天，我最喜欢把熬好的粥放在冰箱里冷藏一会在拿出来喝，经过冷藏的粥不仅味道软糯香甜，还能消暑去热，最适合炎热的夏天食用。
用料：
半勺大米
半勺红豆
半勺南瓜子
少量莲子
少量百合
少量冰糖
做法：
从网上买回来的粥倒在碗中，倒入适量清水淘洗干净，和适量的冰糖倒入电饭煲内胆里。
电饭煲倒入适量水，摁一下精煮键煮至水烧开，摁倒保温键，闷10-10分钟。
焖好的粥在倒入适量的水，再次摁倒精煮键煮至水再次煮开。
按照步骤2的方法再次摁倒保温键再次焖10-15分钟后再次倒入适量凉水煮开放凉后放入冰箱冷藏2-3小时拿出即可。
从冰箱拿出来开吃。
水煮肉片
汤红油亮，让人抗拒又 痴迷的水煮肉片！
用料：
500g里脊肉
350g金针菇
300g豆芽
1袋香辣酱
4片姜
1根葱
20个干辣椒段
1勺花椒粉
1勺盐
2勺料酒
1个蛋清
1勺淀粉
2勺生抽
2勺耗油
1勺鸡精
做法：
里脊肉切成1cm厚的肉片
放入1勺花椒粉，1勺盐，2勺料酒，1颗蛋清，1勺淡粉
搅拌均匀
热锅放入香葱片，姜片，干辣椒段煸炒香
放入香辣酱 继续翻炒出红油
加入1勺花椒粉，1勺盐，2勺料酒，2勺生抽，2勺耗油，1勺鸡精
倒入半锅水煮开
煮开后捞出调料渣
放入肉片 快速用筷子散开
金针菇，豆芽提前用开水焯熟盛出备用
放入煮好的肉片
放入蒜末 倒入汤汁
撒上干辣椒段，香葱末
花椒粒，白芝麻
浇热油
美味又好吃的水煮肉片就做好啦~
香炸鱿鱼须
只买了鱿鱼须，因为须比鱼身更有嚼劲，口感更Q，也可以买整个鱿鱼，鱼身切成圈来炸也不错，但是口感上会略逊色于鱼须。
用料：
鱿鱼须
面包糠
鸡蛋
盐
胡椒粉
生抽
糖
做法：
鱿鱼须在水里洗干净去掉内脏
清理干净的鱿鱼须在中间用切划开，但不要断，一是为了更好入味，二是为了口感
切好的鱿鱼须加盐、胡椒粉、糖、酱油腌制15分钟以上入味
打两个鸡蛋搅匀，面包糠备好（也可以用淀粉）
鱿鱼须先在面包糠里蘸一下然后在蛋液里蘸一下再回到面包糠里蘸一下
等油温上来后下准备好的鱿鱼须，炸至变色金黄，等所有都炸完后再把油烧开tjt复炸一遍让它变的更酥脆
垫上生菜摆盘，很受欢迎，家常也能媲美饭店
重庆人的粉蒸粉肠
做肥肠的时候在下厨房搜了一下，粉蒸肥肠居然没有泡椒系列！那啷个得行！

所以，我抽个时间来弄一个

请多多指教，这一笼我和我老公都吃完了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈，说明味道还不错哟

没想到下厨房第一次菜谱居然是……粉蒸粉肠…呵呵
用料：
适量泡椒
2块泡生姜
1小块生姜
1勺豆瓣酱
2勺生抽
6克干花椒
2勺鸡精
8克盐
10克菜油
200克粉蒸面
1勺白糖
2勺料酒
2根香菜或者葱
500克肥肠
做法：
肥肠处理干净后，加入料酒、泡椒、泡姜、生姜、花椒、酱油、盐搅拌均匀腌制10分钟
十分钟后试试味道，按照自己的咸淡口味加盐，放菜油（菜油才香），味道合适搅拌均匀后加粉蒸粉。

这个粉超市或者菜市场有卖，我比较喜欢在菜市买散装的，老板私家调制的那种，要多少称多少
粉蒸面的多少根据肥肠来看，和出来大概是这样就可以了！

川菜的适量大家都懂吧~
烧水放蒸笼，水要经常看着，烧干了要加开水，水开后中火大概蒸50分钟。
蒸熟后放香菜或者小葱！
搞定！

多加两碗干饭吧！
冬天快来了…嘻嘻
#辅食#🍀山楂苹果汤🍀12个月＋
🌾山楂有消食清肺的作用，适量给宝宝添加，可促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
用料：
1个苹果
3个山楂
1块冰糖
做法：
准备食材
苹果去皮切小块，山楂洗净去籽切小块
把苹果，山楂，糖放入锅中，加入适量水，小火煮一个小时
我每天的日常就是照顾我的宝宝，做各种各样的辅食，如果你也是宝妈，你也在给宝宝做辅食，欢迎你加我！让我们一起喂养出一个健康的宝宝😄
微信：82617812
懒人丝瓜面🥳
用料：
2根丝瓜
适量油
适量 自己尝嘛 淡了就加点盐
适量 人多就多煮点面条
1勺蚝油
2瓣蒜
做法：
丝瓜削皮洗净，准备2瓣大蒜。
如图，丝瓜切成片，不要切太薄，可以切大点，丝瓜炒了后会缩水，切小了就只能喝丝瓜汤了🤪
起锅烧油，油热下蒜片爆香后加入丝瓜翻炒。翻炒片刻加入盐和蚝油。
炒至断生后加入开水（注意是加开水，用开水煮，才能保持丝瓜翠绿的颜色，加冷水煮，就是黑乎乎的颜色，不好看）
沸腾后下面条，用筷子搅拌，以免粘在一起。面条煮熟即可出锅。（判断面条熟没熟，可以用筷子捞一根面，如果滑下去了，说明没熟，没滑下去就是熟了）我没加葱花，个人觉得加了葱花，就掩盖住了丝瓜本身的清香味。
炸薯片
老公爱做炸薯片，我爱做炸薯条，我的和他的比对还是觉得他的够脆，和可比克那么脆，我做的薯条就有点类似肯德基那种，好啦，口才不好不怎么会说，下面👇动手做起来吧！！
用料：
不限土豆
少许，也可以不加盐
做法：
削皮切片，切的要均匀，每一片要薄的透明的那种
切片好就放在冻水里去除土豆的淀粉
锅里烧开水把土豆放下去煮，烧一会就关火，切记不要烧过头把土豆烧熟了
烧好的土豆又放在冻水里浸泡，然后土豆控干水分
锅里放油，不知道油温可以放一片土豆下去
油温可以就放土豆下去油炸啦
成品做好啦，脆过可比克，配上番茄酱这味道超赞
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡，加了辣皮子
用料：
1只鸡
5个土豆
做法：
把土豆和洋葱炒一下，三分熟倒筒里
这个是新疆正宗的
三黄鸡剁成块
辣皮子泡好切小块，加点其他辣椒
鸡炒三分熟放调料和少许老抽炒到五分熟放桶里。
土豆垫底鸡在中间
最后锅热炒辣椒倒桶里
最下面是土豆中间是鸡上面是辣椒
放适量盐炖二十分钟闷十分钟
好了，放味精鸡精，汤可以拌面吃
焦糖布丁蛋糕
简单的组合，简单的操作，但口感绝对不简单₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
焦糖层➕布丁层➕蛋糕层的叠加口感，超乎想象的惊喜
试试吧

▶️配方可做两个舒芙蕾烤碗的量

一个舒芙蕾烤碗容量约165ml
不同模具请自行换算一下
（活底模具不能用，就算模具外面包锡纸也不行！）
用料：
#焦糖层
26克白砂糖
7.4克水（白砂糖用）
14.8克开水/热水（焦糖用）
#布丁液🍮
8g蛋黄
30g全蛋
95克牛奶
7.6克淡奶油
适量香草精
#戚风蛋糕糊
27.7g蛋清
5.7克糖
11.4g蛋黄
7.6克植物油
7.6g水/牛奶
11.4克低筋面粉
做法：
【焦糖层】1️⃣白砂糖➕水，加热至变成漂亮的琥珀色，倒入热水（此时液体会发生飞溅，注意安全！），继续加热至水分收干一点（约十几秒）。2️⃣关火，趁热倒入烤碗，让焦糖液均匀铺在碗底。焦糖层完成～
【布丁液】所有材料搅匀（可以就用刚才熬焦糖的锅），过滤一下。此时烤碗里的焦糖层应该已经冷却不流动啦（如果流动请回炉重造一下），将布丁液沿着碗壁缓慢倒入烤碗约5分满。（因为要给蛋糕糊留位置呀～）。进行下一步👇🏻
【戚风蛋糕糊】1️⃣蛋黄➕油➕水，搅拌至乳化均匀，筛入低粉，搅匀。2️⃣蛋清➕糖，打发至硬性发泡。3️⃣蛋黄糊➕打发的蛋清，翻拌均匀。烤箱140℃预热。4️⃣蛋糕糊倒入刚才装了一半布丁液的烤碗至满模，用刮刀抹平表面。烤碗放烤盘上，烤盘注入热水，放下层，140℃，水浴烤60分钟。
烤好的蛋糕冷藏一晚。第二天早上取出，用小刀沿着碗内壁划一圈，取一个盘子盖住碗口，倒扣拿开烤碗。当当~完美～（不用倒扣，直接挖着吃也可以～）
啊呜
❤️
💓
一分钟一盘菜之《葱丝拌豆皮》
超快速，零难度的凉拌菜。前提是能吃生大葱哈！
用料：
1张厚豆皮
2段大葱
2勺生抽
做法：
厚豆皮，切丝。烧热水，水开之后放入切好的豆皮丝，焯2分钟，捞出备用。
大葱，先切断之后切丝备用。
葱丝和豆皮丝一起装盘，加入生抽，拌一下，开吃！反正对于我这种北方人来说，这道菜真的很合胃口，而且速度快，简单好吃，来试试吧！
矜宸•香辣梭子蟹
用料：
若干干辣椒
2只梭子蟹
若干葱姜蒜
1大勺豆瓣酱
少许糖
少许花椒
少许料酒
做法：
梭子蟹洗净切块备用
热锅冷油爆香葱姜蒜和干辣椒
下豆瓣酱
小火煸炒豆瓣酱，加入花椒
倒入螃蟹煎炒
喷入料酒大火去酒气
加水煮开，加盖煮十分钟
开盖，用糖，生抽调味，捞出干辣椒和葱，重新加入干辣椒，葱段和辣椒粉
尝味道，收汁
装盘完成
西梅果酒
国内山西的西梅正是采摘时，买了5斤，果子硬度蛮好，吃不完，正好可以酿果酒啦！
用料：
4斤西梅
1-2斤白糖
4斤双蒸酒
做法：
西梅去蒂洗净，水沥干。
2.容器用开水烫过，沥干水。
3.一层白糖铺满，接着放西梅，再铺糖，不过西梅个大，基本都漏到瓶底。后期我加了点黄冰糖，为了酿出的酒颜色好看。

装好后，再倒入双蒸酒。密封3个月后就可以喝啦，放久点味道更加。跟青梅做法一样哟。
冬阴功海鲜汤
泰国回来就念念不忘冬阴功汤，突然想到回来带回几包冬阴功汤料，一早买了大只罗氏虾，带子，鱿鱼，草菇，蘑菇，来首试冬阴功汤吧～
用料：
12个草菇
5只虾
8个蘑菇
1大勺鱼露
适量椰子粉
半条鱿鱼
2只带子
1包冬阴功汤料
做法：
草菇蘑菇洗净，蘑菇切片，草菇对半切，用水焯一下
鱿鱼切花片，用水焯一下，带子披开，去内脏，虾子剪须子（虾子可以油煎，可以不剪）
锅里加入适量水，水开加入冬阴功汤料，加入蘑菇，草菇，煮十分钟，加入鱿鱼带子，虾子，煮5分钟，加入鱼露，椰浆或者椰子粉，煮一下，OK啦，简单的冬阴功海鲜汤好啦～一起开动吧
儿童版烤薯条
适合小宝宝吃的烤箱版薯条～
之前被好多小伙伴催着要发这一篇，拖拖拉拉就到今天了。
今天赶紧发出来，大家快快做起来吧！
用料：
1个土豆
若干油
适量盐
做法：
准备一个大土豆，或者两个小土豆。洗干净去皮再洗干净或者去皮再洗干净。
切成1✖️1cm的大小，长短不要求。两头这个尖尖角，一定要切掉。特别特别容易糊掉

全部都切好的土豆条看起来整整齐齐有没有。就是为了拍照，不然真的要边切边扔到清水里浸泡，不然就黑啦。
清水浸泡五分钟以后，锅里烧开水，加入浸泡好的土豆条，再加上一勺盐。水开以后煮两分钟就可以捞出来了。
用厨房纸吸干水分，备用。
沥干水分的土豆条，撒上少许花生油，或者橄榄油。
各种颠啊，翻拌啊，让油可以均匀的包裹住土豆条。这个时候就可以预热烤箱了，230度预热五分钟。
烤盘上涂上油，把土豆条摆在烤盘上。好啦，预热好烤箱然后把土豆条推进去，烤上二十分钟就可以啦。如果喜欢再焦一点的口感，可以烤25分钟左右。
酱菜 酱青椒 酱香菜 酱土豆 酱豇豆
我只放了青椒和香菜，其实很多东西都可以放进去！豇豆、小土豆…都很好吃！与粥真是绝配！味道好到不行～
用料：
5-6只青椒
250g香菜
6瓣蒜瓣
一段大葱
一小把豆豉
1勺老抽
3-4勺生抽
适量盐
做法：
青椒5-6个，香菜250-300g，洗净备用
用刀背将青椒拍散
香菜切3-4cm中段
5-6瓣蒜拍碎，大葱切末
锅烧热，倒入比一般炒菜多一些的油，放入一小把豆豉，煸炒一会儿
放入葱花及蒜瓣，炒出香味
放入青椒，煎至两面微焦
放入一勺老抽，四勺生抽，炒匀
放入香菜上下翻炒
片刻后香菜会变软出水！调制中到小火，慢慢待香菜和青椒把汁水吸收，剩一点汤的时候尝一下咸淡，如果不够咸味再放入适量盐！然后就可以出锅了～整个过程一刻钟左右
待放凉后放入密封罐
每次吃的时候夹出一些，配粥吃，美味！
19年3月斜头皮蛋炒皇帝菜
用料：
适姜、蒜、猪肉、皮蛋、蚝油
量油
皇帝菜
热炒鲜露
做法：
皇帝菜洗干净。
下多些油，倒先前腌好的材料。(姜、蒜、猪肉、皮蛋、蚝油)
放菜后盖上。（5分钟左右）
最后放热炒鲜露，炒一炒完成。
完成。
芹菜瘦肉小米粥
芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。

小米因富含维生素B1、B12，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效。

瘦肉同样富含维生素B1、B2、B12，含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，饱和脂肪较少。
用料：
100克瘦肉
200克小芹菜
200克小米
两片生姜
少许食用油
做法：
将瘦肉洗净切成小粒，放入少许盐和胡椒腌一下。芹菜洗净切成小粒备用。
小米洗净，放入锅中，加入清水烧开，放少许食用油，和姜片，小火继续熬煮。
小米粥熬煮到粘稠，出锅前加入芹菜粒，滑入瘦肉粒，搅匀，再大火煮5分钟，便可食用了。
牛油果火腿蛋饼
本来纯粹是为了消耗牛油果，结果味道还不错，简单快手，作为早餐营养也足够，推荐给喜欢牛油果香的小伙伴，虽然卖相不是很拿得出手，但是自己吃吃好吃营养最重要啦
用料：
半只牛油果
两个鸡蛋
一片火腿片
适量盐
做法：
食材合个影
鸡蛋打散
牛油果取半个
尽量捣成泥，留点小块也没什么关系，只是细腻点做成蛋饼会比较好看点
牛油果泥倒入蛋液里用蛋抽打散混合，加入切成小块的火腿片，可以视自己口味加点盐
平底锅烧热，锅底抹点油，倒入混合后的蛋液，我没把牛油果捣滥就不是很好看
小火煎熟一面再翻面继续煎，出锅切块，完成
香蕉奶酪吐司🍞
🍌香蕉本身很香很甜，幸福的味道。
用料：
1/2根香蕉
1片吐司
5克黄油
少量芝士碎
做法：
开始准备的时候就预热烤箱，150℃，上下火。
白吐司片涂抹软化的黄油，铺上切好的香蕉片。
撒上马苏里拉芝士碎。
再盖几片香蕉。
烤箱上下火150℃，中层，15分钟。
腐竹煲仔饭
用料：
半杯大米
两根腐竹
适量肉
一个辣椒
1勺蚝油
1勺生抽
适量酱油
偏咸点盐
适量蔬菜
做法：
腐竹掰成入口合适的大小，用水泡软。
大米泡一个小时。
用的辣椒炒肉的方法。把肉和辣椒炒好，把腐竹倒进去，继续翻炒。
耗油、生抽都可以放进去了。倒点水，到冒小气泡，盛出来。
（蔬菜喜欢吃脆的就不混在一起炒，喜欢吃软一点的可以一起炒）
煲仔锅里洗干净，开火把水弄干，倒点油，让锅的内壁粘上油，就不会特别粘锅了。米倒进去，倒水，盖盖。煮饭的步骤，住到饭里没什么水了，把菜混进去，汁也倒进去。继续开小火，锅内没水后就好了。