xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
花生馅汤圆
用料：
花生馅
100克花生
50克白砂糖
40克猪油膏
汤圆
糯米粉
温水
做法：
用搅拌机把花生，白砂糖一起搅成粉末
把猪油隔热水融化，倒进搅拌机拌均匀
把馅料装进盒子，放入冰箱冷藏半小时
把冷藏后的花生馅分成8克一个，搓圆再放进冰箱冷冻一晚
糯米粉加入适量温水揉成光滑的面团，分成小分，包裹昨晚的馅料
酸菜虾皮炒茄子
这是一道我家的家常菜。
酸菜是老妈用萝卜叶子腌制的，无添加，吃的放心。
酸菜是开胃小菜，下饭菜，开胃生津，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味也不尽相同。
放点虾皮提鲜。
用料：
3根长条茄子
适量虾皮
适量酸菜
适量猪肉
半根小米椒
5瓣大蒜
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
2勺盐
做法：
长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。
就像这样的薄长条形。
往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。
20分钟后茄子腌制出水。
把茄子拧干水分，装盘备用。
肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。
酸菜切碎和一小撮虾皮备用。
热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。
放入肉末翻炒。
肉末七成熟下茄子一起翻炒。
翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。
倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。
加一点料酒提香，进行翻炒。
茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。
最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。
在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。
一盘下饭菜出炉啦！
荞麦面软欧面包（4种馅）          （28）
最近甜的糕点吃多了，就想吃点咸咸的，软软的面包，就做了这款软欧!
用料：
#主面团材料
230克高筋面粉
70克荞麦面粉或普通面粉
200克牛奶
30克木糖醇或白砂糖
3克干酵母
3克盐
25克黄油
#麻薯材料
65克糯米粉
10克玉米淀粉
20克木糖醇或白砂糖
140克牛奶
10克黄油
#其他馅料明细：这个要按个人口味用量了
1小个紫薯
1块鸡胸肉
4块蟹柳
适量千岛酱或凯撒沙拉酱
适量普通沙拉酱
适量黑胡椒碎
1克盐
适量肉松
适量玉米
3片干奶酪片
做法：
先将“主面团”的所有材料除了盐和黄油之外混合在一起，放入厨师机里搅拌成光滑面团。                                                                          注意：先放液体，再放粉，最后要在中间挖洞放“干酵母”
搅拌成光滑面团后加入“盐和黄油”，用1.2档搅至均匀后再用5.6档到手套膜
到这样的手套膜后就可以了，取出面团，发酵（我是在面包机里发酵了1小时）
发酵完成
在发酵的过程中可以准备“馅料”了……。             麻薯：将糖，牛奶先搅匀后再放入粉，搅匀（黄油要最后蒸熟后再放）
麻薯糊搅匀后和紫薯，玉米一起上锅蒸，大火蒸20分钟
蒸熟后的麻薯取出后加入黄油，一定要趁热的时候加进去，用筷子搅匀
『1』紫薯捣成泥后备用！                                      『2』鸡胸肉撕成丝，加入玉米粒，千岛酱，普通沙拉酱后搅拌均匀，备用！这里我把鸡胸肉做了原味和黑胡椒2种口味                           『3』蟹柳撕成丝，加入玉米粒，黑胡椒碎，盐，千岛酱，普通沙拉酱，拌匀，备用
把发酵好的面团分成12个相等的小剂子，搓圆，盖上保鲜膜，醒20分钟
每个面团擀圆后开始包馅了：                       **鸡胸肉款是先放半片干奶酪片，再放上拌好的鸡丝！                                                            **蟹柳款是直接把拌好的放进去就可以了！
紫薯款是麻薯+紫薯泥+肉松
全部包好后放入烤箱进行第2次发酵（烤箱先50度预热10分钟后放入包好的面团，再盖上一个烤盘，在放一盆水，30分钟）
第2次发酵好后，160度25分钟
放凉后才能吃，因为里面有料的哦，不要烫嘴喽！
蛋黄酥＆苏式月饼完整版
苏式月饼是爸爸的最爱，蛋黄酥又是妈妈的菜，所以今天……铃兰决定2个同时做(☆_☆)，想同时做2种美食的小伙伴不要错过哦～
用料：
＊熬猪油材料
若干猪油或者猪肥膘
若干清水
＊腌咸蛋黄材料
若干蛋黄
若干盐
＊月饼馅料
若干肉糜
少许盐
若干黄酒（料酒）
若干葱
若干鲜酱油
少许黑胡椒粉
＊酥皮材料（7~8个的量）
80克中筋面粉
25克猪油或者起酥油
40克（可调节）水
15克细砂糖
＊油酥材料
48克低筋面粉
25克猪油或者起酥油
＊其他材料
100克豆沙或者其他馅料
4个咸蛋黄
做法：
（有熬好的猪油或者有起酥油的忽略这条）猪油切小块放小半碗水，大火煮至水干，然后转小火慢慢熬油，需要用铲子翻炒。
装到瓶子或者碗里等待冷却后放冰箱，没多久就凝固啦。
（有现成的咸蛋黄请忽略此步）取出生蛋黄，拿一个小碗或者直接在蛋壳里放些盐，保证蛋黄四周都裹到盐，放冰箱8小时以上，不要超过2天......不然会很咸......取出后用水把盐洗干净就可以了，图片是洗后的样子，是不是很美丽呢
4个咸蛋黄可以喷一些白酒放在烤箱170度预热后烤5分钟左右，也可以蒸熟后放在植物油里浸一下。
我用的是蒸的方法，大约蒸了10分钟。
开始做酥皮部分，把中筋面粉，猪油，细砂糖混合，然后慢慢加水搅拌，可以用手，也可以用和面机，一开始会很粘很很湿，慢慢会好的，我用了配方里的计量是正好的，不同的粉吸水性不同，看情况调节水量。
揉光滑就可以了，最好揉出膜会更赞。盖上保鲜膜，继续做油酥部分。
低筋面粉和猪油混合成团
混合好的油酥，盖上保鲜膜。
25克豆沙或者其他材料，包裹咸蛋黄。
滚成球，盖上保鲜膜
酥皮面团和油酥面团分成8等分，盖上保鲜膜。
酥皮摊开，用虎口包裹油酥，不要有空气进去。
就这样
8个都包好，盖保鲜膜。
取一个，擀成牛舌形
卷起来
别忘记时时都要盖保鲜膜……
然后把刚才卷起的面团再擀一次
再卷起，然后盖好保鲜膜，松弛10分钟。松弛的时候去做苏式月饼的猪肉馅料吧……我忘记拍照了，就是把材料表里的材料混合就行了……没有写特定多少克，按自己口味，我也是随便放的……
松弛后取出一个，中间按下去
2边捏起来
擀成中间厚边上薄，然后包馅料。
包了4个蛋黄豆沙，4个猪肉。
用虎口收起来
可爱吧
刷蛋液，撒芝麻，我用的全蛋液，用蛋黄液会更美丽，也可以先不撒芝麻，烤10分钟后拿出来再刷一层蛋液后再撒芝麻。烤箱预热200度，烤30分钟左右。
出炉咯
苏式月饼被爸爸瞬间秒了
蛋黄酥是妈妈的
这个小朋友也抢了一个😄
蜜汁红酒孜然烤鸡翅
用料：
10个鸡翅
3勺红酒
2勺孜然粉
少许孜然粒
半根葱
拇指大一块姜
一头蒜
适量生抽
1勺老抽
2勺蜂蜜
1勺色拉油
适量花椒
4勺盐
1勺糖
做法：
先将鸡翅正反面均切三刀，加入切好的葱丝、姜丝、蒜片，以及盐、糖、生抽、花椒、少许红酒，进行腌制，时间10小时。
烤箱210度预热，之后将鸡翅摆在铺好锡纸的托盘上，放入烤箱中层，先烤13分钟。
随后将鸡翅取出，正面刷上用蜂蜜、老抽、色拉油调和的调料，撒上孜然粒后，再放入烤箱烤3分钟；之后取出，将鸡翅翻面，在背面刷上调料，放入烤箱烤5-7分钟。待鸡翅色泽变焦黄即可取出。
美味的烤翅做好啦^ _ ^
北海道吐司
面包机制作，用于记录。原配方出处@麦田初语
用料：
中种
250克高筋面粉
50克蛋白
3克干酵母
115克牛奶
主面团
110克高筋面粉
30克奶粉
40克糖
1克干酵母
4克盐
100克奶油
30克黄油
做法：
中种面包机揉成团放冰箱15小时
除盐，酵母，黄油外其他材料加入面包机揉成团。醒发半小时。
揉面程序揉20分钟
加入盐，酵母，黄油后，揉面程序20分钟。
第一次面包机内发酵至2倍大
取出排气分成2份，分别卷成团放入面包机
开始发酵加烘焙功能1小时40分后烤好拿出。
闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕
闽南的红蟳正当季节，总算是做了一遍闽南宴席必备的大菜啦。
用料：
1只红蟳
2朵香菇
30克(半颗鸡蛋大小)胡萝卜
30克(切沫后2汤勺)洋葱
50克(可带点肥肉)猪肉
15克(10粒左右)干贝
15克(小对虾干7只)虾干
1片生姜
150克(约电饭煲量杯80ml和80g)糯米2-3人份
110克水
1张(买不到也可以不要)荷叶
15克(一汤勺)油
7克(半汤勺)生抽
10g(大半汤勺，可用白酒或料酒代替)红酒
20克(一汤勺再加小半汤勺，嫌麻烦着略过)鸡汤
做法：
需要用到的全部食材
先把主角膏蟹处理一下，想看详细处理过程搜索微信公众号：叽咕食堂
冲洗蟹壳水流开小小的，以防把蟹膏冲走了，蟹壳里左右两边也都有膏哦。
螃蟹切块，钳子用刀背敲碎，需要使点劲儿。
糯米洗干净，加110克水，找个小碗装虾干(不放水)，再放一片姜，等蒸锅水烧开上汽后放入糯米和虾干一起蒸25分钟左右。
蒸好后，糯米打散，虾干切末，酱汁(生抽、红酒、鸡汤)准备就绪。
下一汤勺油，油温起来后下猪肉末。
肉末炒到有点焦香。
加入备好的其他干末翻炒几下。
加入准备好的酱汁调料继续翻炒。
加入糯米饭。
翻炒均匀。
盘子垫上荷叶，铺上糯米饭。修剪下荷叶边。
摆上蟹块。
盖上蟹壳，放入上汽的蒸锅中，蒸8-10分钟。
时间到，出锅。
掀起蟹壳，满满红膏。
诱人😍
剥个蟹钳，满嘴鲜甜。
盛一碗糯米饭，鲜香糯口。
来一勺糯米饭，再码上蟹肉和蟹膏，一口又一口，停不下来。
最后彩蛋，煮高汤的鸡腿肉撕下来，姜蒜切末，加点干辣椒，盐，淋上热油一拌，开胃小菜，搭配着红蟳米饭吃，神仙也不过如此啊～
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奶香燕麦馒头
今天分享一道粗细结合的早餐做法，用牛奶和燕麦给普普通通的馒头增加营养和香气，时间来不及的话可以提前做好搁冰箱冷冻，第二天一早一蒸，不一会就有好吃又有嚼劲的馒头香喷喷的出炉，美好的假期也会更让人心情愉悦。
用料：
200g中筋面粉
125g牛奶（或清水）
35g燕麦
15g细砂糖
2g酵母
做法：
将面粉倒入搅拌碗，加入酵母和细砂糖。
注意糖和酵母要分开，放在两个角落，不要直接接触，避免酵母失去活性。
加入牛奶，一边倒一边用筷子搅拌。
制作面食，水不要一次性倒入，不然揉起面来对新手来说比较费劲。另外牛奶可以用清水替代。
充分搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。
揉面要揉到位，多揉几次没有关系。另外面团不能太湿，否则会影响后面的形状。
加入燕麦，继续揉面。
如果宝宝咀嚼能力欠佳，可以将燕麦提前用热水泡软，沥干水分后再揉到面团中。用传统燕麦、快熟\即时燕麦都可以，想要营养又有嚼头的，就选传统燕麦，想要好咀嚼好消化的，就选快熟\即时燕麦。
再次揉成面团。
用擀面杖把面团擀成圆形面片。
面片两头向中间对折后，再次擀开。
把另外两头也对折，做成长方形面片。
盖上保鲜膜，醒面10分钟。
擀薄后，像卷铺盖一样卷起。
从头卷到尾，形成圆柱形。
切成大小均匀的小剂子。
蒸笼布打湿拧干，放入蒸屉，码上馒头。
盖上盖子，发酵至1.5倍大。
冷水下锅，水开后大火蒸15分钟。
蒸好后关火，焖2分钟，待水蒸气回落后再揭盖，带着淡淡奶香和麦香的馒头就做好啦。
做好的馒头可以放密封袋，搁冰箱冷冻，两周内吃完。
客家酿豆腐
用料：
水豆腐二块
酸菜一小棵
猪肉馅
做法：
买回来的水豆腐用盐水浸泡半小时（煎的时候豆腐不易碎）把一大块豆腐分成三小块，然后在每一块豆腐中间用不锈钢小勺子挖空一些豆腐（挖了有空间放猪肉馅注意不要挖穿底）
去皮五花肉3-4两，剁成馅加入一个红葱头，加大概10ml耗油，适量淀粉，把以上几样搅拌均匀待用
买回来的酸菜洗干净后用清水浸泡二个小时（一般酸菜都很咸的，所以一定要浸泡）
把肉馅酿入挖好的豆腐窟窿里，锅里先不放油，然后烧红锅关火，手持厚姜片在锅底来回搽一遍（这个动作可以在煎豆腐的时候，豆腐不粘锅）锅里放油，把酿好的豆腐码在过中间，刚开始前三分钟大火煎，后转小火煎，一边煎一边转动锅，保证让每一块豆腐都煎到。看到豆腐边边上有一点焦黄色后关火，静置约五分钟，把豆腐翻到没馅的一面
豆腐煎至焦黄色后关火，静候五分钟左右，把豆腐翻到无馅的一面，无馅的这一面的煎法也是一样，先大火（因有水分，大火先煎几分钟有助于将豆腐多余的水份）
煎好的豆腐装碟待用，酸菜切成长条，用油在锅里炒一会，听到滋滋的声音后，放一碗半，煎好的豆腐铺在酸菜上，盖上锅盖煮约8分钟（酸菜有点咸，豆腐用盐水浸泡过，猪肉馅有调好味道，所以这道菜基本都不用放盐了）
勾芡装碟，开吃
蛋白脆饼
用料：
15克低筋面粉
1个蛋白
15克植物油
20克糖
30克芝麻
做法：
蛋白+糖搅拌均匀，加入低筋面粉，加入植物油，加入芝麻，170度20分钟左右
龙猫饼干
糖霜饼干的做法，分三块面，分别加入可可粉，黑巧克力粉，奶粉，按模具压出来即可，连接处用蛋白涂抹。170度，20分钟。
用料：
210g黄油
390g面粉
50g糖粉
75g鸡蛋
做法：
糖霜饼干的做法，分三块面，分别加入可可粉，黑巧克力粉，奶粉，按模具压出来即可，连接处用蛋白涂抹。170度，20分钟。
最简单的坛子泡菜
我做的泡菜特别简单
但是我觉得特别好吃
在苏州的时候
我的泡菜在朋友圈特别抢手
只要酸萝卜酸豆角一出坛
分分钟被抢光的节奏
其实只要坛子养好了
做什么泡菜都好吃
之前教过很多人做过
但是我从没称过水放多少盐放多少
每次放盐都是凭感觉
有些朋友把握不好
所以泡菜就会做坏
这次特地买个新坛子
所需的水和盐都记了下来
还有我这个坛子是放店里用的
装20斤的容量，我一次买了三个
你们家用的话买10到15斤
的坛子就够了
用料：
1500克豇豆
200克老姜
220克盐
300克小米椒
500克大蒜
7000g凉开水
做法：
小米椒洗净晒干水份用剪刀剪去一半根蒂
豆角我买的是本地老太太自家种的，这种豆角做出来的酸豆角比较脆
盐  我用的就是这种普通的炒菜用的，没有特别讲究

开水放凉放盐放这些菜，盐需要用筷子搅匀，加几滴白酒或白醋即可，一个星期左右可以吃酸豆角了
宝宝版年夜饭| 节节高升
今天宝宝版年夜饭要做的是节节高升，寓意着新的一年大人们工作步步高升，孩子学业节节高升，小宝宝呢，当然是身体棒棒个子高！

用青瓜做出竹子的形状当容器，盛满五彩丁，青瓜的清爽，玉米、胡萝卜的香甜，香菇、虾仁的鲜美，真的是绝美的搭配！

过年大鱼大肉多了，端上一道节节高升，肯定让人眼前一亮！
用料：
2根青瓜
5个虾仁
半根胡萝卜
半根玉米
若干豌豆
1个鲜香菇
做法：
青瓜切成几个大概6厘米的小段。
在青瓜段两头留出
5厘米的宽度，用刀切开，深度大概是1/3左右。用小刀在侧边切出一个长方形，如下图。
把青瓜瓤用小勺子挖出，做成一个挖空的竹子形状。
把青瓜段底部切平，方便摆放。
将青瓜段摆成竹子的样子，用剩下的青瓜皮剪出叶子等形状，摆盘装饰。
虾仁去壳挑去虾线，把虾仁、胡萝卜、玉米、香菇、青瓜切丁，月龄小的宝宝切碎一点。（青瓜可以用前面做竹子形状时多余的）
先把胡萝卜炒到快熟后放入香菇、玉米、豌豆、青瓜、虾仁炒熟。
把炒好的五彩丁放进做好的竹子容器里，完成。
巧克力闪电泡芙（Eclair）
长条泡芙，又叫闪电泡芙，传说是因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。:) 这是一款比较经典的法式小甜点，口感和普通泡芙一样，但因为其便利细长的造型，即可尽享泡芙的美味，也不会有吃得满嘴奶油的尴尬。

 我更喜欢这种一个个小球连接起来的长条泡芙，造型最可爱，吃的时候一口一个酥脆小球夹着滑润奶油和一层巧克力，唉呦喂，闪电也不及我迅速！！

 泡芙，被称为是世界上最安心的甜品。看看材料就知道了，美味源自于简单，纯粹。

*泡芙面糊方子来源：相原一吉著 《幸福的烘焙时光》
用料：
70g低筋面粉
60g无盐黄油
80ml水
1/2小勺盐
1小勺糖
3个鸡蛋
巧克力
做法：
水、盐、糖、黄油一起放入小锅里，小火加热（略微搅拌）至黄油全部融化后转大火。
当煮至沸腾的时候，一次性倒入全部面粉后用木铲快速搅拌。加入面粉3秒钟后离火。此时面粉不需要和其他原料完全混合。
将锅从火上离开后继续搅拌至面糊成团即可，无需过渡搅拌。
将蛋液一点点加入晾至温热的面团。不断地用木铲搅拌均匀。到面糊变得柔软润滑，并且铲起面糊后呈倒三角形，并能在3秒钟内落回锅中时停止加蛋液（有时会剩些蛋液）。
在小锅上盖保鲜膜放置30分钟。
烤盘铺锡纸，上面涂上薄薄一层黄油。将面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出4个相连的小球。或者挤一个长条也可。
烤箱预热200度。泡芙表面喷水后放入烤箱烤20-30分钟，烤至上色。
取出后晾凉。切开后下半挤上打发的鲜奶油或奶油酱，上半表面涂上融化的巧克力后盖回下半泡芙上。
懒人蓝莓牛奶果冻
用料：
250克纯牛奶
15克冰糖
15克白凉粉
50克凉开水
做法：
白凉粉15g+凉开水50g化开，待用
牛奶250g+冰糖15g加热溶化，再倒入白凉粉水，边倒边搅，再次煮开即可
放些喜欢的水果，冷却后即可食用
白葡萄酒煮青口
用活青口做，简单。
用料：
800g青口
200ml白葡萄酒
适量黄油
2瓣大蒜
1/4个洋葱
1/4只西红柿
1/4个柠檬
做法：
青口简单清洗，洋葱、番茄切1.5厘米粒，大蒜切碎。
融化黄油，放入洋葱、大蒜，炒到有香味以后加入番茄粒，炒一会再加入青口翻炒几下，加白葡萄酒，一点水，关盖，水沸腾后煮四分钟左右，盐、糖、黑椒、TABASCO辣椒汁调味，起锅前洒点柠檬汁。
全麦馒头
作为减肥主食
用料：
适量酵母
适量全麦粉
做法：
放酵母，温水和面，发酵两倍大（有蜂窝状）
揉好放窝里再醒20分钟，凉水开锅蒸20分钟，闷5分钟
纯素乌冬汤面
这是一道非常快速煮好的纯素乌冬汤面，特别适合上班族当早餐哦~如果有味噌的话也可以用来取代生抽~
用料：
乌冬面条
海带
玉米粒
生菜
1 片紫菜
黑芝麻
适量生抽
做法：
锅里加水
放入海带和玉米粒
烧开后放入乌冬面条煮两分钟
倒入适量生抽+生菜
起锅撒上黑芝麻，放紫菜
香辣红烧鳊鱼
菜场卖鱼档口买一条大鳊鱼才十元钱，下油锅煎一煎再红烧焖一会，香味四溢，鱼肉滑嫩（虽然刺有点多），算是一道廉价美味菜
用料：
1条鳊鱼
红辣椒丝
5片姜丝
葱段
勺老抽
勺料酒
克盐
勺鸡精
辣酱
白糖
做法：
新鲜鳊鱼宰杀后处理干净，背上割两刀，浑身抹少许盐腌制半小时
姜片，红椒丝，葱段备好
油锅烧热下姜片，鱼煎黄，烹料酒
两面都煎好
鱼两面煎好后加热水焖煮，加老抽，盐，辣酱，少许白糖，盖好锅盖大火转中火十来分钟，开锅盖观察汤汁烧浓稠就可以了
出锅前加鸡精，葱段，装盘！
美味的红烧鱼，简单的家常菜
麻酱红糖饼/陕北糖酥馍
小时候早餐就是买一个糖酥馍吃，被塑料袋的哈气打湿变的软软的，让我魂牵梦绕啊，这次疫情在家闲的没事试着做了一下，居然成功了，一种面坯，两种烹法，煎和蒸，请看
用料：
适量芝麻酱
适量红糖
适量温水
适量酵母
适量面粉
做法：
先用温水和面：放适量酵母，白糖少许，加温水和成粘手一些的面团，醒发20分钟后，案板撒薄薄一层干面粉把面团放上面直接开始擀开，如图
在面皮上均匀涂抹麻酱，再撒一层红糖
如图切开面皮
从一边儿开始叠
如图
如图
叠好后的样子，撒上干面粉擀开
擀好后的样子
放油小火慢慢煎至两面金黄即可，这是第一种麻酱红糖饼
没轮的上我吃
第二种糖酥馍：就是刚才的步骤，我分了两块，这块堆成长方形，如图，水开后蒸18分钟
蒸好后的样子
软软的超好吃！
马来咖喱鸡
什么也阻挡不了一个吃货！嘿嘿
用料：
1只鸡
50G咖喱
辣酱
1个土豆
4颗大蒜
1盒椰浆
做法：
鸡切块，最好大块点，这样有口感。
大蒜切末备用
一小盒备用
进口泰国黄咖喱
猜猜神马牌辣酱？
土豆切丁备用
1：将椰浆与咖喱冷锅混合后加热烧开(因为太稠所以我加了点温开水）。2：随后倒入鸡块中火煮二十分钟。3：放入辣酱，哈哈本人的辣椒酱是从真功夫拿的，因为有次尝了一下真心发现不错。又因为偶爱吃辣所以加了辣酱，吃不了辣的可以不用加。4：放入土豆丁煮十五今钟，记得煮时要时不时去搅拌一下，防止粘锅。
闻着满屋的咖喱香流口水啊！色泽非常的漂亮！
荷香糯米鸡
用料：
腊肠
鸡肉
香菇
胡萝卜
咸蛋黄
葱
蚝油
荷叶
鸡精鸡汁
五香粉
糯米
玉米
糖
做法：
香菇胡萝卜切丁 鸡肉 咸蛋黄蒸过 玉米过水
糯米放两个小时以上 放一点油让它粒粒分明 大火蒸十五分钟
放一点葱 开火底油炒 先煸鸡块 直接生炒 带鸡皮鸡的味道会浓
放入胡萝卜块 香菇块 葱花倒炝锅 蒸过的腊肠放入 转小火加五香粉 蚝油 糖 浓缩鸡汁
米饭盛出 把炒好的料放在饭上翻拌 切好的蒸过的咸蛋黄放入 再放入玉米粒包入荷叶 大火蒸熟
野米烤鸡甘蓝沙拉（沙拉竟然这么好吃？！）
野米和咱们一般吃的稻米是两种不同的东西，野米只是一种草的种子，呈灰黑颜色，含有的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，而且口感很有趣，吃起来还有淡淡的清香

因为之前给烤鸡做填馅儿买了一包野米，正在想用来做什么

和小伙伴一起去了一家很好吃的沙拉店，点到一份野米沙拉

味道很不错呀，回来自己试着做，嘻嘻比店里的更好吃
用料：
1/3杯野米
1/3杯糙米
用了三个鸡翅中奥尔良烤鸡肉
1/4个白洋葱
1/4个（我忘记放了-_-#）红彩椒
2勺橄榄油
1勺蔓越莓干
1勺杏仁薄片
4片叶羽衣甘蓝
3片叶紫菊苣
2勺苹果醋
1茶匙盐
少许研磨黑胡椒碎
做法：
野米和糙米要提前泡几个小时。
用电饭锅煮米饭功能来煮糙米和野米，水比煮稻米稍少一点点就可以。
锅中加一勺橄榄油，油温不要太高放入洋葱丝，煸软
加入烤鸡肉，翻炒一下。
再加入煮好的野米和糙米翻炒均匀。
菜叶洗净，撕小块。（选择颜色深一些的叶子做沙拉比生菜更健康哦）
烤鸡和米饭炒好盛入沙拉碗，撒上蔓越莓、杏仁片，也可以加一些奶酪碎，摆上甘蓝和菊苣。
一勺橄榄油、两勺苹果醋、一茶匙盐、少许黑胡椒，搅拌均匀，油醋汁儿就做好啦。
开动的时候再浇汁儿，然后拌一拌，否则油醋汁会浸泡底部的米饭，吃到后面会酸，浇进去就要拌匀哦～。
松针地板清洁剂
看书时看见了这个方子，第一反应是我要试做，于是乎，成品就岀来了，但过程没拍照没称量，下次做的时候补上哈。为了做它，秋游的时候特意爬得老高去摘松叶，唉，回到小区发现小区里大把的松树，我干嘛巴巴地跑人家景点去摘呢？
用料：
适量白醋
适量松针
适量橙皮
做法：
把材料混合放在密封的瓶子泡上两至三个星期，过滤岀来，每次拖地的时候兑在水里！是不是超简单？呵呵呵，但地板用它拖完有淡淡的松油的味道，还特清爽！
紫苏黄瓜
用料：
适量紫苏
根黄瓜
适量油
适量盐
适量生姜
做法：
黄瓜切片，紫苏切段，姜，蒜切好备用。
油烧热，放入黄瓜片煎至微微金黄后乘出来备用。
用剩下的油把葱，姜，蒜，红辣椒爆香。
加入切好的紫苏翻炒。
加入黄瓜片翻炒，放盐，少量生抽。
放少量水，盖上锅盖小火焖三分钟，使其入味。
出锅，完成。
糖醋排骨
又是铸铁锅美食
用料：
克排骨
勺醋
克糖
勺酱油
啤酒
大葱
生姜
大蒜
番茄酱
盐
做法：
排骨过水沥干，铸铁锅放油把排骨煎黄，铸铁锅我一直都是中小火
当中放冰糖，小火炒糖色
翻炒均匀放入大葱，生姜，大蒜
加啤酒，酱油，盐，番茄酱，醋
盖上盖子以后中火煮开，然后小火焖一个半小时
打开，放入芝麻，出锅前试下味道，我喜欢出锅前再加一点醋
摆盘，美美哒，香香哒！
枸杞面包
用枸杞来做色素也是妥妥的
用料：
50克枸杞
500克中筋面粉
30克细砂糖
5克酵母
260克左右水
3克盐
8克食用油
做法：
枸杞像洗排骨一样3个5洗干净后放进主锅，加入260克水，设定1分钟速度10把枸杞打到无渣状态。
放进细砂糖，酵母。设定1分钟/37度/速度1醒发酵母。
加入面粉 、盐，设定10秒速度3混合面粉
放进油，设定揉面模式2分钟，这是揉好后的状态。
取出面团搓成一团，再分重（一个约40克）
擀好面皮（中间厚四周薄）中间放上馅（我是莲蓉馅，可以是绿豆沙、红豆沙，芋泥）馅料一个约18克。
收口
反过来搓圆
分开放在蒸笼里
发酵至2倍大就可以蒸了。主锅放进水约800克，驾上蒸锅，设定20分钟/V健/速度2蒸，时间到就可以开盖拿出（天气冷燜一下再拿出来哦）
波兰种手揉毛毛虫面包
第一次写菜谱，真不知开篇该写些什么，刚学做面包一个月吧，完全是出于兴趣，一开始用直接法做面包，每次面包都是硬邦邦，刚烤熟还很好吃，可第二天就完全无法下咽了，内部很干，外部很硬。后来尝试了波兰种做面包，发现很柔软，暂时就用这方法吧。
因为孩子突然说想要吃毛毛虫面包，我就想着自己做着试试，第一次做这么漂亮的面包真是一挑战，心理特别的紧张，很担心会失败了，最后还好，出品还算见得了人。不费话了。。
用料：
60G波兰种：高粉（新良）
1G酵母
70G水
350G主面团：高粉（新良）
1个鸡蛋
20G奶粉
100-120G水
2G盐
4G酵母
60G糖
15G玉米油
这个也好长请大家自己搜下泡芙酱作法哈泡芙酱（装饰面包用）
做法：
提前一天晚上把波兰种高粉、水、酵母拌匀室温放置10小时。
把主面团中除玉米油外的所有材料+波兰种一起放入盆里用筷子拌匀，我是手揉的，带一次性手套，用手把材料揉匀至无干粉状态且可以整团拿起，然后把面团放到台上（台上事先擦洗消毒干净）搓揉+摔，直至出厚膜。
把面团拍扁把玉米油倒入面团上尽量包入面团揉至无油且光滑状态，继续搓揉直接出大片薄膜。
在电饭锅内加入热水，按保温键加热至锅身有点温度，关电，在锅内放一架子，把揉好的面团用盆装好盖上保鲜膜放入电饭锅内盖上进行一发。一发时间大概是在50分钟左右，当然这跟温度有关，如果天气实在太冷，中途可能需要再继续打开电饭锅电源加热一会，直至面团发酵至2-2.5倍大小，用手指粘面粉在面团上戳一洞，如果洞无回缩即代表一发已完成。
把面团取出，搓揉分成八等份（每份是54克左右）排气，搓圆放置盘中，盖上保鲜膜醒发半小时。
将面团用擀面杖擀成长方形（此处要注意，我觉得波兰种的面团出来气泡比较多，之前的排气未必排得净，在此处可以再适当排干净些），然后卷成条状（我中间是自己卷了半边的火腿肠，因为孩子喜欢吃，不喜欢的可以不加），放置烤盘上，烤盘上每个面团间要留有空隙。
把烤箱调到大概40度（我烤箱无发酵功能)，只开下火，在最下层放一盘热水，把放有面团的烤盘放入烤箱进行二发，发至面团2倍大小。取出烤盘，此时烤箱上下管预热180度，同时在烤盘的面团上刷上全蛋液，挤上泡芙酱。
装饰好面团了，放入烤箱倒数第二层，在最底层放上烤架放一盘热水，180度烤15分钟，如果烤箱受热不太均匀，可于最后三四分钟时把烤盘取出倒一方向插入，这样面包上色会比较好看。
椒盐玉米粒
4月29日午餐 晴天
喜欢甜甜咸咸的话，可以试试这个。
今天的午餐简单一点。
用料：
1根玉米
少许椒盐
做法：
玉米洗干净后，一粒一粒拔下来。
下锅翻炒一会，怕不够味的话，可以放少许糖和盐炒一下。
差不多就撒下椒盐，再翻炒一会。
完成，甜甜咸咸的。
椒盐玉米+虾煎蛋。
鲜虾甜肠披萨
详细做法。
用料：
150克高筋面粉
80克温水
10克糖
2克盐
4克酵母粉
15克黄油
蕃茄酱
黑胡椒粉
6只鲜虾
6只台湾肠
半个青椒
150克芝士
做法：
黄油提前拿出，放在室温中软化。软化的程度是用手可以轻易的戳洞。不要加热软化。
面粉放入盆中，中间挖洞，放温水，酵母粉，盐，糖。用厨师机揉面，这个时候不要放黄油。如果没有厨师机，用手也行。一定得温水。
待面团成型的时候，把面团拿出来，把软化的黄油塞入面团中，用厨师机继续和面。低速大约3.5分钟就可以揉好。
把面团放入大碗中，上面盖保鲜膜。放入烤箱里。烤盘里加水，大碗放在烤盘上。温度是40度，用发酵模式。大约30分钟就可以看出来面团增大。注意，面团30分钟一点变化都没有，就考虑发酵失败了。原因是酵母失活了。大约60到90分钟，面团已经发酵到2倍大。
面团发好以后，拿出来排气。排气就是把面团用手进行揉捏，这个时候你会发现面团又变小了。揉捏好把面团擀成圆形等形状。然后用叉子，在面饼上插出若干小孔。盖上保鲜膜，2次发酵。
二次发酵的时候我们准备披萨酱。懒人方法是番茄酱和黑胡椒粉混合，黑胡椒粉一点点就行了。
同时这个时候准备配料。鲜虾提前用柠檬汁研制15分钟。鲜虾，烤肠，青椒或加入你喜欢的配料。切成丁，放入烤盘中，200度烤5分钟，提前把水分烤出来，这步必须做，不然烤出来的披萨湿哒哒的。记得烤的时候下面垫锡纸。
准备烤了。先烤盘垫锡纸，刷油。用披萨盘烤也可以，但那个不好清洁，我习惯用烤盘。先把披萨饼放在最下面，第二层涂匀披萨酱。第三层再撒一层马苏里拉知识，芝士不要吝啬，放入之后几乎看不到红色番茄酱那种。第四层放入鲜虾等配料。第五层再放撒上芝士。
提前预热烤箱。大约200度25分钟，中间多观察，不要烤糊了。
烤好了。
免烤箱零失败蒸蛋糕
蒸蛋糕好吃不上火！隔壁小孩🧒都馋哭了😄
用料：
个鸡蛋                          2
克普通面粉                37
克白糖                         10
适量橙汁
适量葡萄干儿
多半筒酸奶
0.5克盐
做法：
所有材料先放液体，然后放固体。搅拌到无颗粒细腻光滑状态。
放到合适的容器里，上面包一层保鲜膜用牙签扎洞，锅内放水大火烧开放入。
中大火蒸30分钟，期间可以随时查看状态。
成品图。我上面刷了层酸奶。
成品图。
成品图。蒸出来肉质细嫩紧实，配红酒🍷不错👍
泰式黑胡椒烤鹌鹑
用料：
1只鹌鹑
5g黑胡椒粒
1棵柠檬草
4枝香菜
10g甜辣酱
10g泰式鱼酱
10g番茄酱
5g糖
10g酱油
做法：
准备好鹌鹑，顺着胸骨将肉剃下，去掉胸骨，从中间竖着将鹌鹑切为两半，再将腿切下分为四半。
柠檬草用刀背敲碎（方便切块）切成小段，香菜切碎。将柠檬草，香菜，黑胡椒粒，甜辣酱，泰式鱼酱，番茄酱，酱油，糖混合做腌制的酱料。
将鹌鹑沾匀酱料，肉向下皮向上放在酱料中，用保鲜膜包好整碗，放入冰箱中腌制30分钟以上。
将煎锅放在大火上预热至冒烟，加油，将火调至小火，煎鹌鹑，先煎有皮的一面，遍煎遍淋上酱料，用手去按压测试熟度，手感如图上所示的按压手感一样（大拇指触碰中指）。过硬会太老，过软会太生。
撒适量的盐和胡椒调味，将烤好的鹌鹑取出放置一分钟，让肉放松，这个时候可以做个沙拉做配菜，沙拉的酱料可以用醋：橄榄油  1:2。然后就可以摆盘了，吃之前可以浇一点柠檬汁，看个人喜好。
宝宝版芝士排骨锅
奶酪即芝士，芝士即力量。对于喜欢吃芝士的朋友来说，不论多么夸张的食材组合都值得一试，尤其是我。第一次在外头尝到芝士排骨的口感后，我便开始在家研究怎么给喵姐喵小弟也来上一份，既能感受到这两者结合起来的美妙味道，又能避免吃多了觉得腻的问题。

要做好这道菜，特制的酱料必不可少，今天分享的这道宝宝版芝士排骨，我用了苹果、洋葱和其他调料，将排骨冷藏腌制，缓缓入味；再经过马苏里拉的低温焖调，香气交织，揭盖的那一刻，幸福的滋味扑面而来，伴随的还有孩子们的欢呼~
用料：
500g肋排
1个苹果
半个洋葱
2瓣蒜瓣
适量马苏里拉奶酪
适量熟芝麻
8g枫糖浆（或蜂蜜）
2g盐
50g清水
适量温水
做法：
肋排冷水入锅，大火烧开。
水开后撇去浮沫，捞起待用。
洋葱切丁。
苹果去皮后把果肉切小丁。

苹果可以去腥解腻，是搭配芝士排骨的绝佳食材。
把洋葱丁和苹果丁一同倒入料理机中。
加入蒜瓣、枫糖浆、盐和清水。

枫糖浆也可以用蜂蜜代替。
一起搅打成细腻的蔬果泥。
倒2/3分量到焯水好的排骨中。
搅拌均匀。
覆上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3小时以上，让排骨充分吸收酱汁。
平底锅热锅少油，把腌制好的排骨一一夹进去。
小火煎至两面微黄。
倒入适量温水，没过肋排。

如果用冷水的话，肋排遇冷会让肉质紧缩，影响口感，所以尽量用温水。
把剩余的腌料加入。
盖上盖子，小火炖煮约50分钟。

小火慢炖，酱汁的香气才会进一步渗透到排骨当中。
酱汁即将收干，开始冒泡泡时，开盖，转大火收汁。
撒入适量熟芝麻，关火盛出。
在平底锅上铺一张锡纸。
把排骨夹入到一边。
另一边填入适量马苏里拉奶酪。

不要太贪心放入太多奶酪，不然吃多了也会觉得有些腻。
盖上盖子，小火加热至奶酪完全融化。
揭盖，拌匀后即可开大餐咯~
热腾腾的马苏里拉配上咸甜适口、入味三分的软嫩排骨，这口感只有尝了才能体会这不可名状的美妙~
上一大碗米饭~~
番茄虾
用料：
700克大虾
3片切丝姜丝
2根切小段香葱
做法：
大虾从背切开把里面的肠清理干净
用水煮一下，开锅就行，清理干净
锅里放油加热，放姜丝番茄酱翻炒几下
再放大虾，等虾差不多熟再放盐
酱油少许，放香葱，翻炒几下出锅
黑米燕麦米窝窝头
用料：
中筋面粉
不超过面粉的20%黑米粉
不超过面粉的10%燕麦米（需蒸熟）
面粉的1%左右酵母
固体材料的50%左右水
做法：
小杯及蒸片刷油，备用
面团第一次发酵好后做造型，放置二次发酵凉水上锅蒸
蒸熟
极妙厨房丨茭白肉丝（茭白版鱼香肉丝）
这是一道茭白版的鱼香肉丝，你还不赶快操练起来！
用料：
适量里脊肉
半个茭白
四分之一个胡萝卜
适量淀粉
适量盐
适量黄酒
适量木耳
适量姜末
适量泡红椒
适量葱花
#酱汁
适量老陈醋
适量白砂糖
适量水
适量淀粉水
做法：
水烧开，锅里放一勺盐，将茭白、胡萝卜和木耳切丝焯水2分钟，捞出备用
里脊肉切丝，一勺淀粉，一勺盐，适量黄酒，抓均匀，腌制十分钟
锅里烧油，姜末丢进去爆香，肉下锅翻炒，扒开，加一勺豆瓣酱，适量黄酒和切好的泡红椒，然后将之前调制好的酱汁倒进去，出锅前撒上葱花，完成
玉米牛奶冰沙
用料：
看个人喜好冲调牛奶
1根玉米
适量糖
做法：
微波炉微玉米1分钟
准备好牛奶，调匀好糖
用刀把玉米粒切下
将玉米粒牛奶倒入榨汁机搅拌
玉米汁做好冰冻两三小时

冰好的玉米汁拿出来用勺子捣碎，就吃
减脂餐-肉末豆腐蒸甜椒
N年前参观比利时某工厂，食堂供应的是一颗大大青椒里面塞满了牛肉馅，上覆奶酪烤制，吃起来很奇妙。把此方按照中国口味改良了一下，一次性动植物蛋白和碳水都有了，蒸出来了汤也很鲜甜，适合减脂和懒人。
用料：
200克肉末
半块北豆腐
若干勺生抽料酒盐糖五香粉淀粉香油
2个甜椒
1杯糯米或大米
做法：
常规法拌肉馅，最后豆腐摁碎拌进肉馅里
一个甜椒按纹路切成3-4块，或者中间横切成两个半圆型，把肉馅塞进甜椒里，上面沾上一层泡过水的糯米增加口感。
大火蒸20分钟就好啦！摆好盘，刀叉切着吃.
炖鲅鱼
用料：
1条（我买的一斤六七两）鲅鱼
一小段姜
1根葱
两勺酱油
5克盐
两勺料酒
做法：
从超市买的鲜燕鲅鱼，清洗干净。
放上料酒、酱油、盐腌半个小时左右。
先准备不粘锅的平底锅，放上少许油，把燕鲅鱼煎至两面金黄盛出。
把煎好的鱼段放入炒锅中，再放入料酒、酱油。
加水，水末过燕鲅鱼就行。放入葱、姜即可。
有时间盯着的话，把鱼多翻几次，让每面都多入点味。
出锅，鲜美的燕鲅鱼就做好了，只要用心在里边，哪怕第一次做也是很好吃的。
黑胡椒牛肉粒炒饭
儿子不喜欢吃蔬菜，这样炒饭加入了蔬菜后特别爱吃
用料：
牛肉
圆葱
黄瓜
胡萝卜
黑胡椒酱
淀粉
料酒
米饭
盐
做法：
牛肉，胡萝卜，黄瓜，圆葱切成丁
牛肉粒加入料酒，淀粉腌制5分钟
热锅凉油，依次加入腌制好的牛肉粒，圆葱，胡萝卜，黄瓜，黑胡椒酱，米饭，盐(也可加入孜然粉)翻炒熟即可
只用 电饭煲 就能做的 美味减脂餐！紫甘蓝土豆焖饭
最近一直在家呆着，前几天吃了好几顿面食，油泼面、葱油拌面、重庆小面...是真香 ，也是真长肉！所以，准备开始调节一下，吃些减脂餐！但是又不想为难自己的味觉，所以做了这么一份减脂焖饭！
用料：
食材
四分之一紫甘蓝
1个土豆
1个鸡蛋
3朵香菇
60克白米或糙米
少许葱、蒜末
1只泰椒
1根香菜
调味料
4勺海天生抽
2勺蚝油
1勺橄榄油
少许麻辣粉
酌情加盐
酌情加、提味醋
做法：
电饭煲选煮饭键，加橄榄油烧热，放葱蒜末、泰椒炒香后，依次加土豆、香菇、紫甘蓝。放生抽、蚝油、麻辣粉、盐等调味料拌匀。味道要稍重一些，因为加了米饭后可能还会有点淡。
菜拌好后，热锅加淘好的米，铺在菜上，暂时不拌开。                                                                          注意：米淘好要沥水，沥水到水不淹过米的程度就可以 。                                                                         铺好米后，重新按煮饭键开始焖饭！剩余15分钟时，把米和菜拌开，打一个荷包蛋继续焖！之后可以准备香菜段啦，剩五分钟时，放香菜段！跳到保温键时就好啦！味道淡的话，可以加生抽再拌一下，这时候再加盐的话可能会拌不匀哦……
菠菜小蛋糕
每次做完蛋糕，总会剩下那么几十g的低筋面粉，决心今天一定要给它用完。翻找了一下米博的菜谱，菠菜蛋糕，就你啦。用米博自带的称重，精确的称出所需的g数，然后只需要按步骤将材料加入，榨菠菜汁、搅打蛋黄糊、打发蛋白，一气呵成，等美妙的音乐声响起，登登~我们就拥有了颜色漂亮的菠菜蛋糕啦~
用料：
40g菠菜汁
50g细砂糖
60g低筋面粉
3个鸡蛋
做法：
菠菜用米宝榨汁用滤网滤出来
放入3个蛋黄，低筋粉60g，白糖20g
用米宝打发蛋白，放入搅拌棒，加入三个蛋清，和30g白糖


将蛋黄糊和蛋白混合均匀倒入模具
包上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅
140℃蒸20分钟，结束后再焖5分钟
出锅后切成形状摆盘就可以开吃啦
🍰迷彩玛德琳🍫
方子出自-羽萱妈妈～
用料：
150克黄油
125克细砂糖
3个大的鸡蛋
150克低筋面粉
3克泡打粉
5克可可粉
10-15克牛奶
5克抹茶粉
10-15克牛奶
做法：
大的鸡蛋三个，我是本地鸡蛋所以加了一个
黄油隔热水融化
鸡蛋加入白砂糖搅拌融化
不用打发，稍微融化即刻
将低粉和泡打粉过筛
拌匀，不要过度搅拌
分次加入融化的黄油，拌匀，黄油放到手也温的温度，不要太烫。
拌匀后能流动
分成3份
一份加入5克可可粉和10-15克牛奶拌匀装到裱花袋
一份原味，觉得稠的话可以加少许牛奶，调到3份差不多的稠度。
一份加入5克抹茶粉和10-15克牛奶。装入裱花袋
装好，放冰箱冷藏2小时，最好过夜。
模具擦上薄薄一层黄油（我刷太多了）如果模具会粘，再撒上一层面粉，倒去多余的面粉。
按个人喜好挤好形状
烤箱预热175℃，烤17-20分钟。
根据自己烤箱的脾气，看上色情况加减时间～
趁热脱模很好拿
外面是脆的里面是软的～好吃～
三种颜色
胖胖的模具比较可爱～
抹茶味容易上次记得要挤在边上～不要挤中间～！！
彩椒炒鸡肉
用料：
各一个红、黄彩椒
适量姜、蒜、黑胡椒粒、淀粉
适量料酒、生抽、蚝油、盐
做法：
红菜椒、黄彩椒、各半个、姜、蒜适量
鸡腿去骨肉切薄片
切好的鸡肉用料酒、盐、生抽、黑椒粒、蚝油、淀粉腌二十分钟
取锅放油烧热放入姜、蒜爆香放入鸡肉炒变色放入切好的彩椒炒两分钟即可
不粘模戚风蛋糕（8寸）
原作者链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100433929/
加了一些自己的总结
戚风蛋糕失败六大状况大解密http://www.xiachufang.com/recipe/102426012/
6寸50分钟，8寸70分钟，140度。
用料：
4只#蛋黄糊
66克低筋面粉
4个蛋黄
40克玉米油
40克水
20克细砂糖
#蛋白霜
4个蛋白
66克白糖
做法：
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。鸡蛋用较大的，65克以上，如果太小就用5个蛋。
首先制作蛋黄糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
C.低粉过筛在20cm高度筛入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白，打蛋时贴着盆地。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。

D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。
（蛋清打发到感觉打蛋器有阻力即将打发好了的时候，停止打蛋器工作，用刮刀把周围溅起的糖或者淀粉刮到蛋清中间再次打开打蛋器垂直打发蛋清，为的是把大气泡赶走，把没有均匀的糖或者淀粉搅拌均匀）
以上蛋白打发具体可以参考君之的操作图。我的电动打蛋器是买烤箱时赠送的，应该是最便宜的那种，总共有7档，实际打发蛋白时我用过一档换四档，四档换七档，打发的一样好。打蛋手法视频，地址：https://v.qq.com/x/page/w0386uog3id.html
180度预热烤箱，
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再把混合好的液体加入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
翻拌手法视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwNTIzNTk0NA==.html
如君之所言，如果蛋糕糊能达到浓稠均匀，就已经成功90%。那如何判断什么样的状态是浓稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里后，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算浓稠的状态了。我的前四次失败的戚风蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里后，都不需要用刮刀抹平的，因为倒入后蛋糕糊就已经是平的了。其实如果先制作蛋黄糊，再打发蛋白，然后混合蛋黄糊和蛋白霜的话，基本都会是浓稠的状态。
烘烤。
轻震几下模具，小的气泡不用管，是正常的，震的太多会把好不容易带入的气泡全部真出来。并立即把模具放进预热好的烤箱内。我的烤箱总共四层，放倒数第二层就行。把温度调至150度。随时观察蛋糕糊的变化。俩次成功的戚风蛋糕经验可以看出，按照以上步骤操作的话，30-40分钟分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至40—50分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高
（蛋糕在烤箱里烤熟会回落的，正常的回落是正常的，回落到微微一点凸起基本就是熟透了，膨胀到最高点后再过10分钟定型，最后一点时间褐变加深。如果熟了还不取出来就会继续凹啊，就塌了，又塌又凹的戚风不蓬松当然是湿粘的口感了。判断熟不熟贴士都有写过不建议用牙签，多烤几次记住时间和温度就有经验了）

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台20cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。
白灼虾
用料：
半斤虾
料酒
两根葱白
两片姜
做法：
虾洗干净，锅中放水烧开，放姜片，葱白，加料酒，再放一点油和少许盐能让虾的味道更鲜美
把虾放进锅中，变色变弯就可以捞出装盘
颜值抗打的水晶虾饺
早茶必点的水晶虾饺一直是心里的草。想拔但总有懒的借口，最关键的是馋了去吃就是。早茶遍地都是啊。虾饺遍早茶之地啊。可现在，唉！就是早茶开市了，也不太敢去啊。算了算了，自己在家鼓捣。第一次试做，也挺成功，比酒店的肯定要差一些，但在家封一封馋嘴是足够了。终于知道什么叫时势造英雄。哈哈哈。言归正传。
说明：我本来就是个不太严格的人，加上中式菜肴本身好多用料的量就比较模糊，还有南北气候湿度都不一样，所以配方的量大家看着状况增减，合适就好了。
用料：
150克澄粉
60克木薯粉
半根胡萝卜
300克虾仁
2克盐
1茶勺耗油
2滴芝麻香油
1克糖
适量植物油
适量沸水
适量肥猪肉糜
做法：
胡萝卜切成小碎末。我有一小部分现磨成了胡萝卜泥，其他的用刨丝器刨成细丝后再慢慢剁成小丁。
虾仁我是买了新鲜虾现剥的，怕麻烦买人家剥好的也行。拿一半出来剁碎。我喜欢吃大粒的虾，所以切的大丁。
把虾丁、肥猪肉糜和胡萝卜丁混在一起，放盐、糖、耗油拌匀，然后拿起摔下再拿起再摔下，注意是不断摔到拌料的碗里哦。哈哈，有点啰嗦哈。不断摔不断摔，大概二三十下吧，总之摔成图片出胶的样子就可以了。
然后滴两滴芝麻油，把剩下的虾搅进去。我这次买的虾比较大，所以就切成了三段。搅匀后给他们贴一张保鲜膜，就可以放进冰箱冷藏备用了。
把全部澄粉和木薯粉搅匀，然后一点一点倒进沸水，边倒边搅边看情况，不要一下全部倒进去，你会哭的。搅到全部没有干粉的状态后，盖好盖子或者保鲜膜闷在盆里5到10分钟左右。然后拿出来开始揉面，刚开始会很黏手，加点油，耐心一点慢慢揉，直到揉成一个光滑软糯的白胖子。接着把它搓成白瘦子，再切成一小块一小块的剂子。这一步满手是粉，木有办法拍照。总之就是图片这种状态。
然后就擀皮咯，越薄越好。但注意别一味求薄擀破皮啊。我觉得这样就可以了，都能透出手指了，是不是也挺薄的了。
然后就包了上锅蒸吧。注意水开再上锅，然后中小火蒸6分钟左右。看你的饺子大小和蒸笼啊火啊什么的。这个自己把握啦。
然后就可以开吃啦。是不是很漂亮啊，吃一口，汤汁饱满，满口鲜香，是不是人生也很满足啊。
黑芝麻贝果～もちもちベーグル
贝果的根据发酵过程不同，会有不同的口感，分为两种：一种是很有咬感的贝果，日本人叫もちもち，另一种是稍微松软的贝果，叫ふかふか。前者是将面团分割成型后直接低温冷藏发酵。后只者经过一次常温发酵，所以口感更松软一些。在这里整理第一种做法，大家自己试试吧。1t=1茶匙（5克）1T=1大茶匙（15克）
用料：
250高筋粉（蛋白之少在13以上）
3克盐
8克蜂蜜
120克水
0.4克（1/8 t）即使干酵母
1 t融化酵母的水
1 T黑芝麻粉
做法：
融化酵母
在面盆中把粉类混合，中间开洞，倒入酵母水，蜂蜜，水，一点点把面粉向中间搅拌，逐渐成团。
取出面团放在案板上揉匀，至表面光滑，不用到出膜的阶段。大概10min左右。滚圆。
将面团用保鲜膜盖好，或者放在保鲜盒里，在冰箱里冷藏6-12小时。
取出来的时候，面团应该长大到原来的1.5倍。如果没有的话，拿出来后室温再发酵30-40min，直到发好。
分割：将面团四等分。
休息15min
成型：贝果的整形有好几种办法，在这里就不啰嗦了，不会的小盆友大家自学。这次的内陷用的是黑芝麻奶油。大家可以尽情发挥。

二次发酵：室温25度，大概90min。
很重要的一步来了！！怎么判断有没有发好？除了面团看起来稍微长大以外，还可以进行如下测试：找一个盆，里面加凉水，将面团放进去，如果能漂在水上10秒，就算发好了。把面团取出来立刻用厨房纸擦干。如果沉底了，那就每隔15～20min测试一次，直到发好为止。个人建议没有经验的人，不要省略这个测试，否则后面煮面团的时候一旦发现沉底了，那就只能呵呵了！
烤箱190度预热，烤盘烘焙纸准备好，撒一点玉米粉或面粉。找一口大锅，按照1:100加入适量的蜂蜜，烧开，关小火，保持即将滚开但又没有沸腾的状态就行，放入发酵好的贝果，每一面烫30秒，注意不是煮，是烫，所以别让你的水咕咕的翻滚了！捞出来，擦干。放在准备好的烤盘里。如果喜欢topping的话，此时随便发挥。我这次用了白芝麻。
190度，烤20min。
保存，贝果冷却后如果需要的话可以冷冻保存。
芦笋香菇火腿炒意面
芦笋的翠绿色是美食上镜好帮手😉再加上香菇的暗色与火腿的红色搭配，这款意面组合无论从颜值还是口感来说，绝对值得大家一试！^_^
用料：
4根芦笋
2朵香菇
50克意大利面
半根火腿
适量番茄酱
适量黑胡椒
适量橄榄油
做法：
烧开一锅水，水开后放入意面，沸煮7～10分钟后捞出，冷水静置；
芦笋、香菇洗净，切段／片，火腿切片备好；
热锅冷油，倒入橄榄油约10ml，依次倒入切好的芦笋、香菇、火腿，中火，加入兑水番茄酱翻炒3～5min至食材八分熟；
倒入意面、黑胡椒粉，转小火，继续翻炒1min，即可出锅盛盘。
酱油泡蒜
用料：
500克独蒜
做法：
原材料。
泡蒜我只用独蒜。削皮。
刚摘的辣椒，取几个，剪蒂，洗净，晾干，可以晒一下。喜欢辣的可以多放几个。
独蒜屁股切一点，方便入味。
密封罐也要清洗干净晾干，必须保证无油。把大个的蒜放在底部，辣椒也放底部。刚好装满瓶子。
用的是减盐酱油，因此，无需放冰糖。密封，泡大概1个月就能吃了。
……贴个日期，坐等成品。
还没到一个月…的成品
雪人版棉花糖冰糖葫芦
最近在筹备拍一个美食视频，然后结合冬天，加上年夜饭这个主题，加上厨艺不精，只能选一些小小的比较容易又出效果的东西来做，就想到了冬日的冰糖葫芦，而冰糖葫芦真的太常见了吧，所以改良成了小雪人儿版的棉花糖冰糖葫芦~

你一定没有见过的，因为是我冥思苦想好多天出来的.....你们一定要假装没见过，因为小雪人儿大家都见过了不过是草莓+奶油的，我这是草莓+棉花糖....

希望大家喜欢，一起照着做玩呀~玩呀~玩呀~
用料：
6颗草莓
3只棉花糖或香蕉
100g白糖
50g水
6根竹签
12粒，要是做3眼怪就是3*6=18粒啦黑芝麻
做法：
洗草莓，擦干水分
将草莓在四分之三处切开，截面擦干水分，棉花糖一切为二（因为是徐福记比较大的棉花糖，所以一切为二了，如果大家买的小的棉花糖可以自己调整，做雪人儿的脸，买了粉色的那小脸蛋儿就是粉红的啦）我觉得还可以把棉花糖替换成年糕【厨友跟做里还有香蕉的，很机智，更易得】
串果。身子、棉花糖、帽子
熬糖。新手建议：糖：水=2:1。（熟练者可以用1:1）中小火熬糖，在火滚之后千万不可以搅拌糖，否则会起糖霜。
当糖冒泡时，用筷子挑一点糖入冰水，如果糖凝结了且吃起来不黏牙，这个状态就是好了
火调小！！如果速度慢，可以中间关火！快、准、仔细地把糖裹在草莓上，裹好后可以平放在有油纸的盘子上或者插在泡沫上，尽量不要像我这样放，容易黏在一起哒（现实中裹坏了几个，就不亮相了，拿这张未裹糖前的图代替）
点睛。实际证明【裹完糖】再把黑芝麻的眼睛点上去，比较容易操作！果然是点睛之笔，萌萌哒（我图是没裹糖就粘眼睛👀眼睛容易歪）
等待凝固，大概几分钟就好了，闪亮亮的小雪人冰糖葫芦~来来来，我要把你吃掉~大寒也心暖地快乐！
炝锅面
用料：
适量面条
适量酱油
一小段葱花
适量油
水
做法：
把油和葱一起放入锅中小火加热
等油烧开加入酱油
在锅里加入水
水烧开可以加入面条
莲藕炖猪蹄
从小就非常喜欢吃莲藕炖猪蹄，吃过多种多样的，最初的莲藕炖猪蹄一般就是猪蹄+莲藕（汤里面会加挺多胡椒粉），现在已经有了很多改变。今天这道莲藕炖猪蹄就是从更多地方借了鲜味让猪蹄不油不腻却更鲜美~
用料：
1根猪蹄
1根莲藕
1个杏鲍菇
1根玉米
1个番茄
30粒花生
1小把绿豆
1小把薏仁
3瓣百合
15粒莲米
各一片当归、党参、黄芪
两片姜
做法：
将材料备齐
将材料备齐
将材料备齐
上锅炖
出锅
桔红糕（˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵）
流行于江浙一带的糯米小食。软糯带有清甜桔香。开胃健脾。
正好在这里也没有搜到方子，自己根据互联网上查到不太详尽的资料摸索实践了一下，发现还挺容易上手的，分享给大家， 欢迎各路高手指证喵！
୧(๑•̀ᴗ•́๑)୨
用料：
150g糯米粉
55g澄面
50g糖粉
250g水
适量陈皮
适量熟糯米粉
做法：
用热水冲泡陈皮。得陈皮水一杯（如果买到的陈皮较咸此步骤可省略）。陈皮捞出切碎待用。
混合糯米粉，澄面，糖粉，切好的陈皮碎。加入陈皮水搅拌均匀。（有打蛋机的就使吧不用客气，低档就行。没有的就用筷子把面糊搅匀到无结块状态。）
将搅拌均匀的面糊倒入碗中（碗壁上可事先抹一层油防粘，不抹也行）。冷水上锅，大火隔水蒸熟。大约需要15-20分钟（取决于你家的炉灶有多给力了）。提示：插根筷子下去拔出来如果仍有面糊状的液体表示还没熟。
不怕粘手 -》直接可以在手上抹一层橄榄油将粉煳分成胚子，搓成条状，切成小块。

惧怕粘手 -》在砧板上铺一张保鲜膜，把蒸好的粉糊放在上面，然后再盖一层保鲜膜。用擀面杖碾成1厘米厚的饼子。放入冰箱冷藏2小时，然后取出可以拿刀切成小块。


撒上熟糯米粉（大锅小火炒生糯米粉至微焦黄得熟糯米粉）防止粘连。

走非传统路线也可以用椰蓉代替熟糯米粉。
不用油炸的炸鸡腿🍗（空气炸锅版）
用料：
吃多少买多少鸡腿
看情况面包糠
两勺料酒
一勺老抽
两勺生抽
适量盐
有就有没有就算了孜然粉
有就有没有就算了辣椒粉
做法：
准备🍗
正反面都开一条
放葱、姜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制起来，三个小时以上是最好
期间记得翻面按摩让鸡腿更好的吸收调味
空气锅200度预热5分钟，把裹好面包糠的🍗放进去，180度10分钟，翻面再来10分钟。
出锅就可以啃了，简单粗暴
颜色可真好看🦢
里面的肉又有水分又嫩，外面又很酥，开心满足！出锅之后可以撒孜然粉辣椒粉啥的，看自己口味吧，我去啃了886！
Arctic黑加仑&酸柑塔
标签：烘焙
7层
用料：
1/2杯杏仁
1/2杯枣椰
1杯腰果
1/2杯椰奶
1/2杯燕麦
1茶匙椰子油
3汤匙龙舌兰/蜂蜜
1勺薄荷香草
1汤匙椰子油
80克黑巧克力/生巧克力
6茶匙Arctic 黑加仑粉
1个酸柑的皮和果肉汁
做法：
将燕麦和杏仁放置到食物处理器中，并在其自然融合后搅拌几秒钟。
加入椰枣油和椰子油搅拌至完全融合。用硅胶蛋糕模型将搅拌好的混合物进行分离并放入冰箱中。
在奶油中加入腰果、适量甜味剂、椰子奶、黑醋栗粉、椰子油和香草，搅拌至奶脂状。加入酸橙皮和橙汁再次搅拌。
舀取混合物分别放到挞盒中，然后将这些放入冷冻室为3小时左右。
挞盒定型后，将巧克力融合并浇至每个挞上。
再次放入冰箱当中直至巧克力凝固。
享受你的美食吧。
BBQ 酱汁烤牛肋骨
用料：
1排牛肋骨
两勺糖
半勺盐
五勺番茄酱
两勺西式酱油
两勺醋
5瓣蒜
做法：
腌料：
糖 - 2汤匙
盐 - 1/2茶匙
蕃茄酱 - 5汤匙
西式酱油（Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙
食用醋-2汤匙（在国外买的酒醋Wine Vinegar）
蒜头粉- 1茶匙 /或1~2大汤匙的蒜茸
黑胡椒碎片- 1~2茶匙
烧烤酱（其实可以直接买超市的BBQ烧烤酱）在个大碗内混合一下材料待用：
糖 - 1~2汤匙
蕃茄酱 - 8汤匙
西式酱油（Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙
食用醋-1汤匙
黑胡椒碎片- 1茶匙
淀粉 - 2茶匙
肉汁（焖煮排骨后剩下的肉汁） - 1杯
腌渍做法：在个搅拌盆内， 把排骨及腌料拌匀，盖起放在冰箱内腌渍最少24小时，或2天（或者用塑料袋/保鲜膜包成真空状来腌渍，不用间中搅拌翻面）。
高压锅亨煮法（节短烧烤时间）：
高压锅放水上气15分钟以后拿出来放烤盘，把煮软的肉骨块平排在烤盘内， 把锅内剩下的肉汁拌入烤肉酱内， 把准备好的烤肉酱平均的涂搽在肉块上。剩下的烤肉酱就全倒进烤盘内，把烤盘放入预热至200度C的烤箱内烤20～30分钟即可。
火腿肠穿彩色意面
用料：
彩色意面（就是蔬菜，胡萝卜这种意面）
火腿肠
1个番茄
做法：
火腿肠切成一块一块的
意面穿进火腿肠
烧水，水沸腾后下锅煮
番茄为了装饰好看而已
榨石榴汁
饮石榴汁有助推迟老化过程来临的功效。

石榴汁对促进心脏和血管健康特别有益，而且有助对抗癌症入侵，它所带来的免疫力将会进一步增强，饮石榴汁可能有助推迟老化过程来临，并且能对抗心脏病。
用料：
1个石榴
适量纯净水
做法：
剥好石榴籽放入盘中备用，洗干净容器，将石榴籽倒入容器，倒入纯净水和石榴籽齐平，然后放入榨汁机榨20秒左右即可。
将榨好的石榴汁倒入过滤网过滤两次就好啦！颜色很漂亮
三味苦菊（一滴油也不放，酸甜可口）
节后清肠消脂的大拌菜，一滴油也不放，酸甜很可口
用料：
2勺糖
一把苦菊
六个圣女果
紫甘蓝少量
一勺果醋
一把熟花生米
做法：
苦菊一把，圣女果六七个，紫甘蓝少量，果醋、白糖、熟花生米。
需要说明的是，圣女果和紫甘蓝可以不要，我这里放是纯粹是为了拍照好看，这是一个拍照不好看的人的自觉。
还有啊，醋最好选择果醋，不要选择食醋，因为食醋有一种调料的味道，而果醋没有，味道相对要清爽一些。
2、把花生米捣碎。
3、把苦菊、西红柿、紫甘蓝、花生碎都放到一个盆子里，加两勺糖，一勺醋，搞定！
喜欢吃酸的可以多加醋，喜欢吃甜的可以多加糖，根据自己的喜好再随意调整一下配比。
4、接下来，就是装盘享用的时间了，酸甜的口感，还有一点点苦菊的微苦，我要告诉你比红烧肉还好吃，那是夸张了，但真的很清爽，尤其是经历鱼肉海鲜狂轰乱炸的春节，来这么一盘大拌菜，感觉整个身体都通透了呢。
刚才说过了，这依然属于“一个人能干掉一盘系列”。一大口一大口吃草的感觉，此时觉得做一直羊也挺幸福的，当然，前提是，她已经当了整个一星期的狼
腌制小米辣简易版
这是我朋友在海南上班时学的，回来后分享给我了。这么腌制的小米辣下饭开胃，腌制好的汤汁还可以用作烤肉蘸料。好东西分享一下，喜欢吃辣的朋友可以试一下。
用料：
适量小米椒
150克陈醋
50克生抽
50克耗油
做法：
准备好一个可以密封的容器（确保无油）。洗净小米辣淋干水分。
小米辣切小段，装入容器内。
倒入陈醋、生抽、耗油，比例为3：1：1，没过小米辣即可，放入冰箱冷藏。
刚开始我放的120克陈醋、40克生抽、40克耗油，但是小米辣没票起来，后来按照3：1：1的比例又加料了。
冰糖炖柠檬
秒杀所有添加剂饮料
用料：
2斤柠檬
1000克冰糖
做法：
一个视频完成全步骤
柠檬，用盐水浸泡半个钟，然后用盐轻搓表皮，然后清洗干净，沥干水备用
清洗干净的柠檬，切成片状
讲切好的柠檬置于电砂锅中
一层柠檬片，一层冰糖，叠起来
最后上面铺上一层厚厚的冰糖
小火慢炖，这是6个小时的状态
用勺子把上面的柠檬翻到下面，再继续炖6个小时
途中切记不要加水，小火慢炖置浓稠，关火晾凉再装瓶，密封保存