xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制无负担柠檬乳酪蛋糕（不断改进中）
牛奶+柠檬做的奶酪。
吃起来是柠檬+奶味的，然后我希望乳酪味重点，所以还下了芝士粉
还在不断地改进阶段高手们可以给点意见和建议啊，今天吃了缺点：1：蛋味有点重（要下点香草精的好）
2：我的烤完比较干，不是湿润的（尼玛的我的烤箱温度实在太高，我的估计要缩短10分钟）
3:我觉得奶酪使用前还是要搅拌到无颗粒的状会比较好
用料：
500G①全脂牛奶
半个①柠檬
3个②鸡蛋
40G②白糖
40G②牛奶
5-10G②芝士粉
40G②低粉
15G②玉米淀粉
几滴②醋或者柠檬汁
做法：
自制奶酪：准备好材料，材料①中的牛奶倒入奶锅，然后挤出半个柠檬的汁备用，接着奶锅里的牛奶煮至快要沸腾，就是稍微有小气泡从锅的四周跑出，然后关火。
接着立刻慢慢到入半个柠檬的汁，轻轻搅拌几下，晾凉，接着倒出在滤网或者其他可以过滤的工具上沥干。牛奶会变成豆腐渣，然后会有淡黄色液体的乳清，这样即可
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入大约100G的自制乳酪，搅拌至顺滑尽量无大颗粒，然后滴入几滴香草精，然后加入牛奶搅拌至顺滑再加入过筛的低粉，玉米淀粉和芝士粉，放着备用
蛋白+几滴醋或者柠檬汁打至粗泡，然后分三次加入白砂糖，打发至硬挺的状态,倒扣不滑落。然后取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中上下切拌均匀，接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀
不粘模具中，轻震几下，去掉大气泡，表面稍抹平，倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤，接着放入预热175度的烤箱，中下层，上下火，水浴法40分钟（表面如果上色的快的可以盖层锡纸）烤完即可取出，然后晾凉脱模 ，塞入冰箱冷藏4小时以上食用最佳
只用1小时，在家吃香辣有味儿的「巫山烤全鱼」
前段时间突然很想自己做巫山烤全鱼，就跑去菜市场买了条清江鱼（13块一斤，比想象中的便宜哎！），又在香料铺找老板抓了几味基础的香料，回家以后直接凭自己的感觉下手：先刷酱料单独烤鱼，再浇汁复烤，这样做出的鱼更焦、更香，而不只是软塌塌，口味上也会多一层酱香，更入味。好在最后的成品还不错，得到了某烤鱼大品牌十年老吃户赵大大的认可。

上周末回家时，又被我妈点了这道菜，顺手拍了过程图，正好来记录下食谱。不过因为当天嗓子不好，临时改做了蒜香味儿，我配好背回去的一包香料也没用上，个人觉得还需要再优化一下。所以文中列举的食谱是香辣烤鱼，而过程图是蒜香味的。

要说明的是，这个食谱种虽然用了很多种食材，但全部都是生活中很常见的香料和调料。过程也是，虽然看起来有点儿复杂，但只要根据步骤一步一步操作，中途多尝味，就不会有太大问题。

​个人微博@元茜姑娘
用料：
2斤~2斤半清江鱼
#腌渍
1小碗料酒
4片姜，斜切成片
5瓣蒜，斜切成2半
1段大葱，斜切成片
#烤鱼酱料
1大勺豆瓣酱
2勺蒸鱼豉油
5瓣蒜末
1勺耗油
1/2勺糖
依个人口味孜然碎
依个人口味辣椒碎
适量玉米底油
#蔬菜底
3片姜，斜切成片
3瓣蒜，斜切成2半
1段大葱，斜切成片
1/2个洋葱，切块
2个八角
2个干辣椒
1小碗高汤
2勺酱油
依个人口味盐
适量根茎或耐煮蔬菜
适量玉米油
#顶部浇汁：
一小把干辣椒
一小把灯笼椒
3个八角
10粒花椒
10粒麻椒
1段肉桂
3片香叶
1个草果
1个肉蔻
1个丁香
1头蒜，斜切成2瓣
2棵香芹，只用香芹茎、切成段
适量蒸鱼豉油
适量玉米油
#装饰
适量小香葱
适量西芹
做法：
腌渍

①买鱼时请老板帮忙处理一下鱼鳞和内脏，回家后再仔细冲洗一下，去掉没有刮干净的鳞片。

②沿着鱼骨横向剖成两片（如果刀功了得，可以把鱼骨单独剔出来烤，会更焦更脆），头部和身子连在一起，鱼身上斜斜的打上花刀，可以多打两刀，防止烘烤的时候卷曲，也能更好地入味儿。

③放入料酒、姜片、葱段、蒜瓣，用手涂抹一下，腌渍15~20分钟，中间换一下面。
腌鱼的同时，制作烤鱼酱汁

①取一个小碗，混合豆瓣酱、蒸鱼豉油、耗油、糖、辣椒碎、孜然碎，搅拌均匀，咸味已经足够了，基本上不需要再加盐。

②炒锅烧热，倒入适量玉米底油，放入蒜末爆香后，倒入调好的酱汁，用铲子搅拌一下，略微加热即可关火。
烤鱼

①烤箱提前预热至200℃。

②用刷子把步骤2中调好的酱汁涂抹在鱼身上，两面都要，鱼身刀口里也可以塞上一点，此时大约用了2/3份酱汁左右。

③把刷好酱汁的鱼放在烤架上，放入烤箱中层，上下火，烘烤10分钟，烤箱底部最好垫一个铺了锡纸的烤盘，免得把烤箱弄脏。

④10分钟后，取出烤鱼，再刷一层酱汁，不容易翻面的话只刷一面就可以，放回烤箱，再烤10分钟。
烤鱼的同时，炖蔬菜

①准备、处理好所有食材。

②炒锅烧热后，倒入适量玉米底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、洋葱块、八角、干辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊。

③倒入你喜欢的蔬菜用铲子翻炒一下，放入酱油和盐调味。

④倒入一碗高汤，盖上盖子用中火略微炖煮一下，如果水分过多可以收一下汁，但同时也要保留一些，不要完全收干。

⑤准备一个较大一点的烤盘（烤箱自带的就可以），包上锡纸，倒入炖好的蔬菜打底，两片烤鱼铺在蔬菜上。
制作顶部浇汁及复烤

①干辣椒、灯笼椒、肉桂、香叶、草果、肉蔻、丁香，可以提前用温水浸泡一会儿，沥干水备用。我制作时时间紧张没有泡，选料好的话好好熬也很香。

②炒锅烧热，倒入适量底油（比平时炒菜略多一点），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飘出且微微变色后用漏勺盛出（不怕吃到嘴里可以省略）。

③放入其他香料（干辣椒、灯笼椒、肉桂、香叶、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），继续小火加热到有香味飘出，不要焦糊。

④倒入适量蒸鱼豉油（根据你做的其他配菜的味道，别太咸了），略微加热，关火，浇在鱼身上。

⑤顶部盖上一层锡纸（不必完全密封，不盖容易把顶部的辣椒烤的颜色太重），放入烤箱，再烤10分钟入味。

⑥出炉撒上小香葱碎、香芹叶，好看也提味儿~
全麦苏打饼干
喜欢吃苏打饼干的一定要试试这个方子，它健康又美味。
这款饼干几乎不含糖，但吃起来很香。虽然是全麦制作，但口感和低粉制作出来的一样酥脆，它全麦的属性让它比一般饼干更健康。
同时它也帮我把那一大袋全麦面粉又消耗掉了一点~唉，十斤全麦粉啊，什么时候能用完啊……
用料：
60克低筋面粉
60克高筋面粉
80克全麦面粉
30克黄油
1又1/4小勺干酵母
1/4小勺糖粉
1/2小勺盐
1/4小勺小苏打
85-90克水
做法：
将软化的黄油，各种面粉，干酵母，糖粉，盐，小苏打，水揉和成团，在案板上用力揉15分钟（这个面团很干，用面包机揉不动，所以还是手揉吧！）
揉好的面团用保鲜膜包起来，在室温处发酵20分钟。面团达到轻微发酵的程度即可
发酵好的面团擀成长方形
把一段从1/3处向中间折起来
把另一端也从1/3处向中间折起来。完成第一次三折
折好后，收口向下放置
再次擀开成长方形，然后三折。再擀开，再三折。一共三折三次。（这比做千层酥皮叠被子简单多了哈，不怕漏油，放心大胆的擀吧~~）
三折好的面皮擀成厚约
25CM的薄片，用叉子在上面叉出均匀的小孔
用刀切成正方形的小块（有尺子和轮刀最好。没有的话，找个长直的物件比划着也行。注意长宽大小要一致）
切好后，移到烤盘上。在表面稍微喷点水，室温发酵20分钟左右，发到厚度约
4CM的时候，就可以入炉烤焙了。烤箱事先预热到170度，15分钟左右
超Q卡通汤圆
有了宝宝以后更加喜欢自己制作美食，健康又卫生，看到超Q超可爱的就忍不住想动手😂️😂️
用料：
糯米团用：
300克三象糯米粉
适量可可粉
适量抹茶粉
适量草莓粉
适量玉米粉
适量热水
汤圆馅用：
100克黑芝麻
50克花生
30克细砂糖
25克黄油
做法：
先来点成品图😄
先做馅料，黑芝麻炒熟，花生炒熟去皮，二者放入料理机打粉打碎，黄油隔水融化（融化的我没拍）。
将花生，黑芝麻粉和细砂糖全部倒入融化好的黄油碗中，搅拌均匀，然后搓成一个个小圆子，大小随自己定，放冰箱冷冻备用，这样不易散开也比较好包。如果有多余的馅也可以这样储存留下次用。
接着开始和面来，我没有拍图，但是跟着步骤做准没错。先取50克糯米粉加适量水搅拌至棉絮状，然后用手揉至光滑。在此期间起锅烧热水，烧开后将揉好的粉团放入水中煮熟备用。
正式开始和面了。取250克糯米粉，加入熟糯米团，再加入适量热水，水可以一点点的加，不要放太多，不然会容易黏，一直揉揉揉至粉团光滑不沾手即可。
分别取适量揉好的白粉团，分别加入抹茶粉，可可粉，草莓粉，玉米粉；然后再一起揉至粉团完全上色。全部粉团盖上保鲜膜以防风干开裂不好包。
接着就开始捏造型啦。
白色卡通猫咪，白粉团+棕色可可粉团+粉红色草莓粉团（我家里是暖黄柔色灯光，颜色看起来会有差别哈。）
笑脸猫
小熊猫
大白
这个不知道叫什么⊙▽⊙
熊掌
大眼怪
抹茶笑脸
草莓脸
难过
草莓花朵
小黄人
不知什么怪😂️😂️
草莓果
成品放冰箱冷冻
开煮啦。水烧开再下锅，然后记得搅拌一下以防沾锅底，加糖，煮至浮起来2分钟就可以起锅了。
煮好了
开吃咯~😁️😁️
布朗尼红薯蛋糕
热心的邻居友情送了一大袋红薯，据说是媳妇在老家带来的红心蜜薯，好开心，弄了各种地瓜加工食品，感觉布朗尼蛋糕最洋气，土洋结合，接地气。
用料：
40克黑巧克力
2个鸡蛋
200克黑麦粉
20克可可粉
220克红薯
100克牛奶
60克红糖
10克泡打粉
60克亚麻籽油
做法：
地瓜蒸熟，然后压泥。
所有液体类混合，所有粉类混合，两种混在一起，加入70%巧克力，翻拌。
放入烤盘整形，在平面放上蔓越莓和葡萄干装饰。
空气炸锅40分钟，中间加盖一张锡纸防止烤变色。中间自然裂纹。
凉凉切片，开吃。
纯正韩国味儿—薄荷泡菜
大多数亲对韩料最大印象可能就是辣白菜。实际当你深入韩国生活你会发现，他们的泡菜种类之多，超出你的想像，辣白菜只是基础而已～
今天我给大家推荐一款当季泡菜—薄荷泡菜，口感与苏子叶泡菜相似，更清爽～
因为薄荷叶经过泡制体积会收缩很多，所以需要采集很多薄荷。采集时，掐嫩尖即可。
用料：
适量鲜薄荷
1个苹果
适量鱼露
适量蒜泥
适量姜泥
适量糖稀
适量辣椒粉
适量盐
做法：
将采摘的薄荷多次清洗，之后用盐水泡半小时。
将盐水泡好的薄荷再冲洗两遍，捞出控干。 控干水份时间可稍长点。（我是昨天下午洗好捞出，今天早上做的。）
准备一个大盆，将蒜泥，姜泥，苹果泥，辣椒粉，鱼露倒入拌匀。
将晾好的薄荷分多次拌入3中，边拌边加点劲儿揉搓一下，使薄荷叶更入味儿，全部拌好装入保鲜盒即可～
蒜香酥炸鸡翅
用料：
6个鸡翅中
4瓣蒜
2勺生抽
1勺料酒
1勺蚝油
1勺盐
半勺糖
1勺油
1个鸡蛋
1根葱
80克黄面包糠
做法：
解冻，洗净。
蒜切碎，葱切碎
在鸡翅上划两刀，方便入味
每个都划两刀
按照上面的调料比例，全部放进去
醃制一小时
然后把葱蒜都拿掉，嫌方便的可以直接洗一下
鸡翅先在鸡蛋液里滚一圈，然后裏黄面包糠
尽量都裏到，不要露肉哈
每个都裹好了哈
小火，炸7分钟，就可以上锅了。
香菇炖老鸭
四年以上的老鸭最适合用这种做法，隔水炖出来的鸭肉原汁原味特别香！
用料：
1只老鸭
8个干香菇
4片老姜
100ml至150ml料酒
适量盐
适量糖
做法：
老鸭洗净切成六块，放入电炖锅，加入所有食材和调味料
盖上盖子反复若干次煮饭程序隔水炖2到3个小时直至炖熟，中间尝一下咸淡和鸭肉熟透的程度，直到自己喜欢的口感就可以出锅装盘了。
浓浓的汤汁实在太诱人了
梅干菜炆鸡翅
伯娘给了好多梅干菜,要想办法消灭,抱着试一试的心态,没想到这么香,分享给大家,希望你们也喜欢哦!
用料：
鸡翅
梅干菜
做法：
鸡翅洗净沥干水分,用生抽.盐.胡椒粉醃30分钟!
梅干菜用水泡一个小时,洗净.挤干水分.切成小段备用!
把鸡翅两边稍微煎一下,盛起备用!
用煎鸡翅盛下的油把梅干菜炒一炒,下一勺糖和少许盐炒均匀!
把煎好的鸡翅倒进锅中,与梅干菜翻炒均匀,下开水没过鸡翅和梅干菜,下一些生抽,水开之后尝一尝味道,不够咸的话再下一点盐,盖锅盖,用小火炆20-30分钟!
炆好啦!可以吃啦!
胡萝卜玫瑰花馒头
用料：
自发面粉
胡萝卜
克白糖
克水
做法：
揉粉忘记拍照了
1、胡萝+少量水打成泥，加入根据个人口味加入白糖再加自发粉，揉成面团。
2、等面团发至两倍大(一般2小时)，再次揉面团排气后揉成长条
3、切成小面团，均匀不用太大，擀出来大小同饺子皮大小即可。
4、面团擀成饺子皮，不用太薄，8张依次叠好，中间用筷子压一下。
5、从最后一张开始向内卷。
6、用刀从中间切开，一个变两份
7、稍用力挤压一下切口，整型，一朵玫瑰花就成功了
8、开水上蒸，10分钟大火，5分钟小火，熄火后闷2分钟。
9、美美的出锅了！！
上盘，馒头也可以高大上！
韩式辣炒八爪鱼
八爪鱼，常见的海鲜之一，在韩国辣炒是最简单又美味的做法，除了在韩餐馆可以吃到，其实在家做也能做出好吃的味道，这里就和大家分享一下韩国风味的辣炒八爪鱼的做法吧！
用料：
500克八爪鱼
适量洋白菜
一块胡萝卜
一块大葱
一勺辣椒酱
一勺辣椒面
0.5勺盐
一勺糖
一勺清酒
一勺梅子汁
一勺香油
少许蒜末
一勺咖喱粉
做法：
洗八爪鱼去鱼牙
去八爪鱼的内脏
切八爪鱼
切大葱
切胡萝卜
切洋白菜
做酱料
八爪鱼焯水
焯水后捞出
八爪鱼用酱料拌均匀
锅内倒入油炒大葱
放入八爪鱼
放入洋白菜和胡萝卜炒熟即可
出锅啦！
懒人拌鸡丝
在吃了无数次重复的菜之后突然想到的菜，只吃过但是从来没做过
用料：
1块鸡胸肉
2勺香油
1/3勺芝麻
2勺生抽
1/2勺糖
2瓣大蒜
1/3勺盐
1/4勺麻油
2片姜
2勺耗油
3勺辣椒面
做法：
鸡胸肉（我用的是速冻的，可以买新鲜的。新鲜的口感更好）冷水加入料酒姜片下锅煮
煮开后撇末
鸡胸肉太大可切小
煮好后用凉水泡一下
辣椒面，芝麻，味极鲜（生抽），耗油，醋，香油，麻油，白糖
辣椒面和芝麻用热油烫熟后按比例加入其他调料
喜欢吃辣一点的朋友可以加点小米椒
生姜和蒜切末一起拌匀

鸡肉从凉水中捞起撕开控水
将调好的酱汁拌进去
我在盘底铺了一点烫过得金针菇
鸡肉放在金针菇上
撒上红油和芝麻即可
适合新手的杏仁片布朗尼
每次想做什么东西的时候就会在下厨房搜菜谱，然后按部就班。
但当想要消耗某个材料时就会自己琢磨着瞎折腾。
这不，这次想消耗完上次做杏仁酥饼没用完的杏仁片，和十几克的可可粉，因为都快过期了。
所以有了这个快手又简单的杏仁片布朗尼。虽然比不上真宗的美式布朗尼，但是简单快手，非常适合新手练习哦。
而且内部组织结实湿润，口感也不差。
由于放了十几克的可可粉，吃的时候弥漫的可可的香味，同时又略微带了些可可粉的苦味，不至于太腻。
用料：
12g可可粉
25克黄油
20g糖粉
1个鸡蛋
几滴柠檬汁
20g低粉
适量杏仁片
适量（10g左右）牛奶或椰汁
做法：
取出25g黄油，切小块软化备用。
趁软化黄油的空隙用锡纸折了一个小模具。因为这次的量很小，用现有模具的话估计会摊成一张饼。
顺带称量出低粉和可可粉的量。为了少洗一个容器，我把可可粉和低粉混合了，反正后边也是混合过筛。
黄油软化好后加糖粉打发
打发至黄油和糖粉完全融合
加入鸡蛋，挤几滴柠檬汁去蛋腥。
知识点、知识点、请注意⚠️
如果想要更好的口感，这里建议鸡蛋分少量多次加入打发的黄油，并减少鸡蛋的量，每次都要等鸡蛋与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋。我为了少洗一个碗就直接加了，而且我这个配方鸡蛋是过多的，最后无论如何也达不到鸡蛋与黄油完全融合。不过最后的口感个人觉得也好吃🙈
加蛋后再用电动打蛋器打几下，由于上一步整个蛋下去了，所以这里油水分离是必然的。
在鸡蛋黄油液中混合过筛可可粉和低粉，用手动打蛋器“之”字搅匀；搅匀后放入一部分杏仁片继续搅匀。这个时候面糊是很干的，接着少量多次加入椰奶或牛奶（大概10g 左右吧），这一步没有称😂我这里加的是椰奶，把椰奶和面糊搅匀，得到浓稠的面糊糊
这个时候烤箱180度，预热5分钟
把拌好的面糊糊倒入模具，用刮刀抹平表面。
在面糊糊表面撒上剩余的杏仁片。
入烤箱，145度，10分钟。
取出放凉，切成自己喜欢的形状。
给切面来张特写，组织厚实且湿润。
成品摆拍，然后开吃。
阳妈厨房～毛蟹年糕鲜啊鲜!
没啥特别的故事，想吃就做了呗～上海小囡都喜欢的味道～浓油赤酱，鲜得眉毛掉下来！
用料：
4只蟹
适量年糕
适量葱
适量姜
适量老抽
适量糖
适量生抽
适量面粉
适量料酒
做法：
蟹买来清洗干净
一切二
一切二视频，有点残忍，哈哈哈
全部材料
蟹块切面沾上面粉，我用的是玉米粉
热锅冷油，油热了以后把蟹块切面朝下炸一下把切口封住，黄就不会跑啦。
逐个下锅
好啦，蟹黄都锁起来啦。
锅子里得油倒了洗干净，重新热锅冷油，油少一点，投入姜片爆香，把蟹块放进去翻炒
倒料酒去腥。
入老抽调色
入生抽调味
加水没过蟹块，放入葱结
两调羹白糖
加盖煮5分钟
开盖投入年糕
年糕进入以后需要不断翻炒，否则会粘锅，不断翻炒中汤汁收干，色面出来啦。
加少量鸡精可以出锅咯～
香菇沙参乳鸽汤
“一鸽顶九鸡”很想喝鸽子汤，喝起非常甘甜，特别调养身体时非常适合喝此汤，于是在炎热的夏天冒着大太阳跑到菜市场去买鸽子！
用料：
1只鸽子
15朵香菇
30粒枸杞
25克党参
10个红枣
1根葱
1勺料酒
少许克盐
5片姜
做法：
乳鸽洗干净，可整只可对半切开，过水10分钟煮开，祛除血水备用。
沙参，香菇，葱段，姜，蒜，红枣，枸杞，都洗干净，切好备用
把所有食材都放到紫砂煲中，加开水适量，加油，酱酒，料酒适量，煮3个小时就好了！
啦啦啦，非常想，喝起来甘甜爽口！
苹果汁
用料：
1个苹果
100克水
做法：
洗干净一个苹果果
放入VitamixS30，切小块，加入水，开启1-5档搅拌 
苹果汁儿出炉啦！
跑步精选：兰州拉面
拉面是朋友兰州马带回来的，备受好评噢！
用料：
4-5片牛肉
若干香菜
2颗上海青
1包兰州拉面
做法：
煮开拉面里面的浓汤包，牛肉包。待用。
拉面放入煮开的水，3分钟关火。再另外煮青菜。
用烤肉盘，烤牛肉。用的是雪花牛肉，很适合烤。
把浓汤倒入面条，放上青菜，牛肉，香菜就可以啦。
蒸海鳗
用料：
1条鳗鱼
片姜
勺料酒
蒜蓉
辣椒几根
生抽味极鲜
豆豉
做法：
海鳗热水烫了，切段，洗干净摆盘
配料调料混合一起放碗里，热油配料调料豆豉下锅，好了后淋海鳗上，最后隔水蒸海鳗
木须肉
作为家常菜的代表，木须肉一直是我的最爱，营养均衡，营养全面。有肉有菜还有蛋，能吃出食材本身的鲜味，老少皆宜，超级下饭
用料：
2个鸡蛋
适量木耳
1根黄瓜
1根胡萝卜
200g里脊肉
若干蒜瓣
1勺淀粉
2勺生抽
适量盐
适量糖
做法：
黄瓜胡萝卜切片
里脊肉用淀粉水少量盐抓匀腌制，鸡蛋滑散，里脊肉滑熟
锅底剩余的油加入蒜片炒香后加入所有的蔬菜，炒至断生后加入里脊肉，鸡蛋，生抽，盐，糖，翻炒均匀后即可出锅装盘
非常下饭
海蛎子韭菜鸡蛋汤🥣
简单快手的一道菜，喝一碗味暖暖的！
用料：
适量海蛎子肉汤
3个鸡蛋
适量韭菜
一瓶盖味达美（生抽）
适量盐
半碗淀粉水
适量葱姜丝
做法：
准备好食材，海蛎子汤是提前煮好扒出来的肉，用煮的汤放冰箱分袋冷冻，吃时拿出来化一下或直接放锅里煮着吃就行，很简单方便。韭菜切小丁，鸡蛋打散，淀粉加水调成淀粉水。
锅中放油，加入葱姜丝炒香，加入一瓶盖味达美，然后加入海蛎子汤，大火煮开。
大火煮开，加入淀粉水，盐，大火继续烧开。
汤烧开以后，旋转式把鸡蛋浇入汤中。加入淀粉水以后鸡蛋会特别嫩，而且不容易结块。
浇上鸡蛋以后，马上把韭菜碎倒入锅中，煮开出锅！这个动作要快，时间久了鸡蛋就不够嫩了。
鸡蛋超级嫩。
爽口筋道猪皮冻
爱吃猪皮冻这种筋道的口感,补充胶原蛋白的好食物,基本上是北方冬天过年必备.
用料：
500克猪皮
5个八角
2片姜
适量盐
做法：
猪皮拔干净猪毛,用水煮一下.
刮干净猪皮内的肥肉.
刮好之后就是这样的
把刮干净的猪皮切小条
添水,放到锅里煮.注意,水的量不准确说,跟火的大小时间长短都有关系.原则就是肉皮多,水少,勤搅拌,熬的时间尽量久一点,确保出胶.我一般都煮一小时以上,有时候直接用电饭煲煮2小时,但是电饭煲煮出来的口感偏软,煤气煮的比较筋道.煮到肉皮汤用拇指和食指沾一下，有拉丝与粘手的感觉就对了，汤越粘手成冻效果越好。
煮好的皮冻汤倒出来,凉凉.可以放在冰箱里冷藏一夜
冷藏好了倒出来就是这样子的,底下全是肉皮.
用刀切小片.配上蒜泥,酱油,醋调配的蘸料.喜欢吃辣的可以加秘制辣椒油.
摆盘好看一些就是这样了.
小茴香羊肉面
在纽约Chelsea market有一家新鲜面条，里面的小茴香羊肉面很好吃，于是尝试自己在家做一下
用料：
适量羊腿肉
少量羊骨
1份面条
几片姜
1根葱
半个洋葱
一把花椒
一大把小茴香
2个八角
1块桂皮
1片香叶
1个干辣椒
1根芹菜
适量香菜
做法：
准备好适量羊肉。我主要用了羊腿肉，还有一点带骨头的羊肩肉。
凉水下羊肉，加入一勺料酒，几片姜煮开。
水开后再煮2分钟。将羊肉捞出洗去浮沫。同时另起一锅水烧开
准备香料。一把花椒，一把青花椒，一大把小茴香，一片香叶，两个八角，一个干辣椒，一个桂皮，一个草果（我没有草果了，就用了两个山楂）。将香料放在袋子里，比较方便最后拿出来（没有也可以）
将羊肉，香料，几片姜，葱都放入开水中。水要放很多，因为一会要开盖煮。先开大火煮5分钟。
将浮沫撇去，加入半个洋葱。再开中火煮5-10分钟，之后转小火煮1个小时
一个小时后，汤只剩一半了。将香料都取出丢掉
羊肉取出放冰箱放凉
在汤里加入盐和白胡椒调味
芹菜切小粒焯水半分钟
另起一锅煮面。如果可以自己做面最好，没有的话也可以用现成的面条
羊肉放凉后切片。在碗里放入芹菜，煮好的面条，再浇入羊肉汤。
最后撒上葱花香菜和油泼辣子就可以吃啦
照烧鸡肉饭
宿舍党，买了一口锅，手闲不住就试了下水，成品被舍友各种夸上天～分享一下方子哈哈
做的是4个人吃的量所以用的鸡腿比较多，你们可以酌情增减量哈～
用料：
只鸡腿7
适量酱油
适量蜂蜜
适量白芝麻
适量盐
大勺味淋
1只柠檬
做法：
我买的冷冻鸡腿，先剔骨。贴着大骨剃会比较干净。大骨头旁边有根小骨头要注意一下以免伤人～
拆好的骨头是酱紫的

调配料没拍图。
大致顺序是：
1.熬冰糖
2.加蚝油、酱油
3.加适量清水煮沸
4.擦入柠檬皮，挤入柠檬汁🍋（最后鸡腿肉上面的檬味真的很香）
5.放凉后倒入碗中腌制鸡腿肉（大概20min就可以很入味了）
鸡皮朝下煎成金黄色，翻面。
往原来的酱汁中➕酱油和蚝油，倒入锅中收汁
出锅后改刀，撒白芝麻
然后拍照📷发朋友圈哈哈哈哈哈哈哈
糯米糍粑
看美食频道秒到糍粑，周末有空便尝试做了一点！
用料：
500克糯米
3克盐
1勺白胡椒粉
少许玉米油
做法：
糯米煮成饭，水里放少许盐，米饭好之后用面棒捣成泥！
食品袋里涂少许油揉匀
装入糯米饭泥，挤紧实压平
放冷冻2小时，冻成型变硬即可
取出切成方块
切好摆冷冻盒，连保鲜膜放
盖上盖放冷冻！吃时取出解冻，平底锅或电饼铛煎一下即可！我做的咸口，喜欢甜口沾糖吃！
「厨studio直播课」芝麻瓜子仁酥糖&椰香杏仁酥糖
「厨studio」直播课，中式传统酥糖，做两种口味。

欢迎在此处交作业，课程入口：
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000587/
用料：
无其他特殊工具温度计
做法：
• 原料和器具的选择
 • 糖浆熬煮的原理和要点分析
 • 不同的环境条件下，以及不同的口感要求在操作上的调整 
• 塑形和切割的技巧 
• 酥糖的包装
懒人青菜面
用料：
一把挂面
一把青菜（依据自己喜好好）
一个鸡蛋
一掰蒜
一片姜
一根葱花
一个小米辣
适量食用油
2克盐
3克酱油
3克蚝油
0.5克王守义十三香（不能缺）
几滴芝麻油
做法：
1. 葱、姜、蒜、小米辣切碎，青菜切片（自己喜欢什么青菜放什么）。
2. 锅热油，葱姜蒜小米辣爆香，放入青菜微炒。
3. 倒水（少量，我喜欢吃汤很少的那种，有滋味），待水开放面、鸡蛋，再次水开放点菠菜（自己爱吃），依次放盐、蚝油、酱油，十三香在关火前放。
4. 收汤关火滴几滴芝麻油。
这样营养美味的青菜面就好啦！自己一个人能吃一大碗！
榛子巧克力夹心蛋糕
本来想做蛋糕卷的，烤过头卷不起来了。。。就刷了两层巧克力朗姆酒夹心做成了夹心蛋糕，蛋糕皮是脆的，也蛮好吃的
用料：
100g榛子巧克力酱
100g黄油
100g低粉
3个鸡蛋
40g绵白糖
适量淡奶油
适量巧克力酱
适量朗姆酒
做法：
鸡蛋加绵白糖打发
黄油液化，拌入低粉
再拌入榛子巧克力酱，我用的是右边这瓶，左边这瓶是做夹心的
在拌入打发好的鸡蛋里
入炉，140度30分钟
然后碉堡了，蛋糕外层都脆了，还卷什么卷
还好文艺女青年灵机一动，干脆做成了夹心蛋糕
夹心层：巧克力酱见上图，淡奶油，朗姆酒，自行调味道，我调了酒味道比较重的，但是夹在蛋糕里还是吃不出来，因为蛋糕本身的口味就很浓厚的啦
【手工DIY】防烫三角锅帽，超详细教程！
大家好，我是一只安分守己的美食博主，今天被迫营业，跨界手工博主，应邀来分享一下三角锅帽的缝法。

三角锅帽是防烫用的。像是铸铁锅、砂锅的盖子，不是很烫嘛？就可以用这个小帽子盖着去拿，也可以两个一组，用来端双耳锅。

内含许多小视频，如果我标着“此步骤为视频”的，你看到的却没动，那可能是网有点卡，可以退出重新打开。
用料：
表布
里布
辅棉
织带
针线剪刀
圆规尺子
笔
做法：
就这种三角锅帽，大家可能在一些美食博主的照片里见过。我从日本买过几个，还不便宜呢。回来想说自己做做看，研究了一下，发现不难。宅家不出门的这段日子做了二十几个。
用起来是这样。注意防火。
首先我们需要好看的布。淘宝上有很多碎布头卖，就很合适，不用非买一整米。碎布头的话，长宽超过20cm的就够用了。但是推荐用厚实点、挺括点的布料，别用很薄很软的那种。
然后必不可少的，是辅棉。辅棉是用来黏在布料上，增加厚度起到隔热效果的。我有两种辅棉，一种是图中这样，可以自黏的。牛皮纸那一层撕开后，就像单面胶，可以直接黏到布上。优点是很方便，缺点是比较密实、不够柔软。这种辅棉建议买300g以上的厚度，图中我这种太薄了。
还有一种辅棉是这样的，这种带背胶，但是需要放在布料上之后，用熨斗烫一下，高温下背胶会融化，令辅棉和布料黏在一起。
这是背面的特写，这种颗粒状就是胶。这种辅棉比较柔软，我个人觉得更适合用来做防烫锅帽。同样也是买280g或者300g左右厚度的比较合适，再厚一点也可以。
我以第二种需要熨斗的辅棉为例。在辅棉背面画一条18cm的线，再以9cm为半径画圆。这是我量了从日本买的锅帽后自己定的尺寸。我是用圆规的，没有圆规就想其他办法。盖一个大碗也未尝不可，大一点小一点也无所谓。
沿着画出的圆，把辅棉剪成这样两片半圆。
布料的部分，我们需要一片表布、一片里布。我一般会将这种长宽都大于20cm的布头，对半剪开，一半做表布一半做里布，这样做出来的锅帽内外花色一致，更好看。
也可以用相对便宜的、或者没那么好看的布做里布，但需要考虑一下表布和里布的颜色搭配。
言归正传，继续做哈。把半圆形辅棉黏在其中一片布料的背面。这一片就是表布。我用的辅棉是需要隔着棉布用熨斗高温熨烫过的，烫过后就这样黏住了。
边缘剪一下，留出1cm左右的一圈，便于后续操作。千万要留哈，这个叫缝份。
另一片布料，就是里布。在这个里布的背面，画出一个半圆形。根据我的经验，这个半圆形，比18cm稍稍多出几毫米，会更好。所以我会画一根18.5cm的直线，再以9.25cm为半径，画出半圆。没那么精确哈，就是这么个意思，比表布上黏的辅棉稍微大一丢丢。
换一块更能看清楚画线的布，再补拍一张照片。里布这个半圆画好后，也要修剪一下，留出一圈缝份。千万要留出哈！一圈都得留出，不要紧挨着半圆形剪。剪好后放一边备用。
回到表布，表布就是黏了辅棉的这片。将辅棉两端对齐，去找到中心点。
用指甲抠一下中心点这个位置的布，留下痕迹，做个记号。
然后会用到这个东西，叫织带。剪一小段，对折，当布标用。就是做好的锅帽顶端那一段小布条。这个布标没有也无所谓，但有的话比较好看，也便于拿取或悬挂锅帽。
咱们不是用指甲抠出痕迹，找到表布辅棉的中点了嘛。这个织带，就挨着中点线放好。注意看图，放在表布的正面，织带的开口和半圆的直径对齐，织带对折的那一头朝向半圆形的圆弧，别放反。
（此步骤为视频）表布对折，回到反面，拿个夹子把织带布标在中心线位置夹住。
（此步骤为视频）开始缝。第一针位置要找准，让辅棉对齐。不要紧紧挨着辅棉的边缘缝，而应该缝在辅棉边缘往外1-2mm处，因为辅棉有厚度，要给翻面之后预留一点空间，否则最后成品翻面后缝线容易撑开。
（此步骤为视频）我习惯用回针法，也就是每往前走一针，都要在背面回到上一个针孔再来一针。好处是比较牢固，缺点是慢且费线。
（此步骤为视频）表述不清楚，不知道看视频能不能看明白。我这种就是回针法。大家按自己喜欢的缝法缝也行，只不过普通平针法的话，针脚不能像我这么大，要小，越小越细密越好。我这针脚也是偷懒了缝这么大。
（此步骤为视频）就这样一直缝。缝到最后，拿掉夹子，捏紧，把布标织带一起缝上。
这样表布就缝好了，打结剪掉多余的线。
然后翻面，翻过来就是这个样子。帽尖可以借助锥子或者针尖挑一下，比较平整。
（此步骤为视频）接着缝里布。同样的，第一针的位置一定要找准、对齐。不是布对齐，而是布上画的线迹对齐。里布可以完全缝在半圆形画的线上，和线迹重合即可，不用刻意距离1-2mm。
（此步骤为视频）里布只需要缝2cm左右的一小段，最后两针重复缝两次，加固用。剩下没缝的是留出来作为返口的，一会儿要从这个返口把整个锅帽翻到正面。
这样表布和里布都缝好了，把两者套在一起。表布套在里布的里面，重合，调整好位置。
（此步骤为视频）调整位置的重点在于，里布画的半圆，要尽量和表布上辅棉的边缘重合对齐。
（此步骤为视频）把里布和表布缝在一起。表布沿着辅棉边缘1-2mm处缝，里布沿着画了线的半圆缝。
直到一圈都缝好。打结，剪掉多余的线。
（此步骤为视频）从里布没有缝上、故意留出的返口处，把表布小心地翻出来，整理好形状。
翻出来之后就是这样。里布的返口一会儿要缝上。
（此步骤为视频）把这个返口往里折，折整齐，准备缝。
缝上。我这里用的是藏针法，缝完了看不到线迹，比较美观。不过这个最后是在内侧，从外表看不见，随便怎么缝都行，只要把返口缝上就行。
（此步骤为视频）演示一下藏针法，就是将要缝合的两块布对齐，从布料的对折处垂直入针，且两块布的出针位置也是对齐的。这样就把线隐藏起来了，从表面看不见。文字不太好表述，仔细看视频吧。
（此步骤为视频）缝好后，把里布往里翻，整理一下形状，大功告成！
可累死我了……这比我做任何一个食谱都要累！也许有人会说，为什么不干脆录个视频？是这样的，我个人一直觉得，图文教程对跟着做来说效率更高，无论是大致扫一眼全部步骤，还是定位到具体某一步，对看的人来说，都比视频方便。关键步骤难以用文字表述的，再配合几秒的小视频。反正我自己更喜欢这样的教程。
别看教程很长，但实际上手做起来很快的。祝大家都做出好看又实用的锅帽呀！
时蔬炖鸡腿肉|零难度超级下饭
鲜美嫩滑的鸡腿肉，搭配各种蔬菜，加一包豪吉川式黄焖酱，手残党也能做出媲美大厨手艺的时蔬炖鸡腿肉，超级好吃，快来秀一下你的厨艺吧~
用料：
1包豪吉川式黄焖酱
1小勺豪吉松茸精
2只鸡腿
5朵香菇
1个青椒
1个红椒
1/3根胡萝卜
1个（小只的，大的半个）土豆
8个樱桃番茄
50克平菇
80克西芹
1/2个洋葱
15克姜
1/2根大葱
15克色拉油
腌制配料
1勺料酒
1/2勺生抽
1克黑胡椒
做法：
准备调味料，豪吉川式黄焖酱1包，豪吉松茸精1小勺
鸡腿洗净，切块
加1勺料酒，半勺生抽，一克黑胡椒拌匀腌制30分钟
配菜洗净切块备用
中小火，热锅倒入15克色拉油，放入大葱、姜片煸炒出香味
除青椒、红椒、樱桃番茄外，其他配菜一起倒入锅中翻炒2分钟
放入腌制好的鸡腿肉
放一包豪吉川式黄焖酱
盖盖中小火焖20分钟
放入青椒、红椒、樱桃番茄稍微翻拌一下
盖盖中小火焖3分钟
关火前加一小勺豪吉松茸精翻拌均匀
香喷喷的黄焖鸡腿肉就做好咯
胡萝卜炒肉丝
用料：
猪里脊肉
胡萝卜
水
生抽
盐
干淀粉
油
葱花
做法：
猪里脊肉切丝，撒少许水、生抽、盐入味约15分钟后，加干淀粉拌匀至无干粉，然后加一点儿油拌匀，胡萝卜一根切丝，葱花备用
热锅温油划散肉丝至变色，加葱花炒香，再加胡萝卜丝进去一起翻炒，可以少加点水焖一下，等胡萝卜软了以后加少许盐就可以了
小米窝头
这个窝头想要忆苦思甜可不容易！比蛋糕还好吃！忘了拍照，但真的很好吃
用料：
150小米
300玉米面
50g面粉
适量牛奶
适量糖
适量酵母
少许水
做法：
小米提前用洗干净，用牛奶浸泡30分钟，牛奶不要太多刚好没过小米，酵母用温水冲开。
面粉玉米面还有泡好的小米和糖混合好（带着刚才泡小米的牛奶），化开的酵母倒入，再分次加入适当牛奶，揉成面团。醒发2小时，天热可适当缩短时间
两小时后不用管他是否变成原来的两倍，也不用揉面，直接手上沾水，做成窝头形状，上锅蒸20分钟
西葫芦饼（糊塌子）
用料：
500g西葫芦
250g面粉
250g水
2～3个鸡蛋
适量盐
适量十三香
适量葱末
做法：
西葫芦洗干净，沥干水分，擦成丝
撒盐，杀出水分，用筷子顺时针搅拌，然后用手挤一挤水分（水分还挤在器皿里）
打入鸡蛋，放入葱花，用筷子搅拌均匀
放入称好的面粉和水，顺时针搅拌均匀，搅拌到刚刚挂住勺子就可以
平底锅里少放点油，晃均匀，然后盛上2～3小勺放进锅里，摊平，等待加热凝固

凝固后的饼，晃动晃动锅，看看饼是否可以自由活动，如果可以，就可以翻面了
翻面后，停留几十秒就可以出锅啦
艾莎公主淋面蛋糕
用料：
40克戚风蛋糕胚：牛奶
20克玉米油
45克低筋面粉
3个蛋黄
3个蛋白
38克白砂糖
几滴柠檬汁
水果（草莓、芒果夹心）
300克淡奶油
25克细砂糖
甘纳许淋面：
15克白巧克力
18.75克淡奶油
几滴食用色素
做法：
烤制戚风蛋糕胚，彻底晾凉后分成3等份。
水果切粒
第一层草莓夹心
第二层芒果夹心
放完水果后涂上奶油尽量抹平
四周涂上奶油，用刮刀抹平整，涂完奶油后放冰箱冷冻20分钟再淋面，这样才能挂得住
烘焙白巧克力和淡奶油隔水加热至融化，可以过筛一次避免有颗粒。最后加入食用色素调出喜欢的颜色，装入裱花袋放凉，放至30度左右（手温）。
裱花袋口剪小一点容易控制，挤之前检查一些是否能直线滴落，放裱花台上画Z字型慢慢转圈，让甘纳许自然滴落。淋面完成后要立刻在放入冷冻，冻10分钟左右，等完全凝固后再装饰。我忘记了这个步骤导致后面巧克力流下来了很多没那么好看了。
最后摆上喜欢的装饰，大功告成！
成品图
无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）
无敌是什么？无敌是自己约摸着配的料约摸着试炉温做成功的巧克力轻乳酪蛋糕！下厨房里的巧克力轻乳酪蛋糕方子没一个一样的，烤箱温度的差别更是差别大到离谱！所以干脆自己琢磨着做！所以大家也和我一样无敌聪慧美丽，做成功了，记得交个作业哈！来证明自己超级无敌聪慧美丽嘎嘎嘎。
用料：
两个六寸的量：
200克奶油奶酪
100克牛奶
100克奶油
4个鸡蛋
60克62%巧克力
40克低粉
15g（最好加）朗姆酒
70克细砂糖（蛋白）
做法：
巧克力币称好，隔水加热至融化。
奶油奶酪解冻后隔水放入60℃左右的热水中（手试着偏热即可）这样冻得再久的奶油奶酪也会很快顺滑无颗粒！（秘诀哦！）
分离四个蛋白蛋黄，蛋白放冷冻。
称好淡奶油和鲜奶，有的方子说不加鲜奶 ，还有加黄油的，我会再试试。
解冻加热后的奶油奶酪依次加入淡奶油搅匀，牛奶搅匀。
加入融化后的巧克力搅匀。再加入朗姆酒拌匀。（朗姆酒我觉得还是不要省，当然省了也是可以的，只是加了朗姆酒后的蛋糕风味特别农业网，任何人都觉得好吃至极，我觉得朗姆酒是秘诀所以最好不要省）非常顺滑。
筛入低粉，“之”字拌匀。
然后分两次加入蛋黄，每次都是加入先拌匀再加入第二次拌匀。依然是“之”字拌，不要画圈哦！
除蛋白砂糖外的所有材料混合糊，浓稠度大家可以看一下。
蛋白分三次加入砂糖打发成洁白光滑的中性发。图中的亚子。因为做这个不像戚风（蛋白多蛋黄糊体积小），是奶油奶酪糊多于蛋白，所以我选择把蛋白分两次加入奶油奶酪糊。第一次依然是先加三分之一，拌匀，然后把剩余蛋白全部倒入，拌匀！注意！！！！不消泡的原因————全程用蛋抽拌匀！完全不会消泡哦亲们！而且很快就能拌匀。速度要快，用蛋抽拌拌就匀啦！
然后倒入两个六寸模具中。模具提前加油纸。
烤箱烤盘放最底层，倒入满盘热水，然后把烤架反过来，就是弯弯的地方朝上紧贴着放烤盘上面。
先上火180℃下火120℃烤10分钟，然后转上火145℃下火130℃，50分钟。我的烤箱是这样。有的说全部上下火170度60分钟，还有的说上150下140℃烤60分钟，大家还是自己考量着来。记得最后根据上色情况加锡纸。我是最后15分钟加的。
烤好不要着急拿出来，在烤箱焖30—40分钟，然后拿出来倒扣（其实不倒扣好像也可以）。因为有油纸 倒扣就马上脱模了。
有一个稍微开裂，但那个涨得更好！
大家看，完全没消泡！
正面。
切开！多么完美！最好放凉冷藏一夜再吃哦！这样才是乳酪的口感！绵密，满嘴的巧克力夹杂奶酪的浓郁的香气！
啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）
杂蔬鲜虾饼
营养信息

热量：50.4千卡
碳水化合物：1.8g
蛋白质：9.8g
脂肪：0.7g
食材（4份量）

虾仁 360g
杂蔬粒 50g
盐 1勺
黑胡椒 适量
白胡椒粉 适量
橄榄油 少量
柠檬汁 半勺
用料：
360g虾仁
50g杂蔬粒
1勺盐
少量黑胡椒
少量白胡椒粉
少量橄榄油
半勺柠檬汁
做法：
将虾仁剁成泥，用料理机也可以
加入杂蔬粒、盐、黑胡椒、白胡椒粉、柠檬汁充分搅拌
烤箱200度预热，烤盘铺锡纸撒上橄榄油
将虾泥搓成饼状整齐摆放在锡纸上，入烤箱烤30分钟即可
蒜蓉素炒土豆丝
第一次尝试，用心做菜。
用料：
1个土豆
适量油
一根青椒
2瓣大蒜
适量盐
适量糖
适量蚝油
做法：
1，土豆去皮，切丝，不会切的话用切丝刀刨。
2，青椒切丝，主要是用来调色，很好看。
3，准备蒜，去皮，拍碎。
4，先在锅里放三碗水，烧开，放土豆丝下去烫，大概一分钟捞起来。把锅里的水倒掉，然后热油起锅（我这里放了一点猪油去炒，口感会香很多，）把拍好的蒜蓉放进去，这时是小火，接着倒入土豆丝，翻炒一下，接着倒入青椒丝，翻炒一下，就可以调味了。加适量盐，糖，蚝油。翻炒均匀，起锅。
芹菜炒香干
芹菜抗癌抗氧化，降压降脂
香干提味，又有充足的蛋白质
两个搭配起来完美~
加上食材价格便宜，购买方便，推荐这个菜
用料：
一小把芹菜
一小块豆干
适量盐
适量食用油
蒜末蒜或葱
做法：
准备食材，处理之前是这样式的
芹菜去掉叶子（叶子不要丢掉），洗净切断，豆干切条（因为放的时间有点久，我把外皮切掉了）
切完就成这样啦😄
开始炒啦

开火热锅放少量的食用油
油热后放蒜末炒香
放入香干炒至颜色微黄（我放油少啦，有点糊，哈哈）
然后放入芹菜翻炒
芹菜生着都能吃，看差不多熟了，放适量的盐就能出锅啦

舍友说闻着挺香的～
差了一步，不能提交
这是我摘下来没丢掉的芹菜叶哦
盐水鸭
用料：
1个八角
3克花椒
80克盐
800克鸭子
15克料酒
1段大葱
1块姜
做法：
锅中加入八角，花椒和盐，小火炒香后分成2份，1份炒盐趁热在鸭子上搓匀，盖保鲜膜腌制1晚，锅中加入，放入料酒，葱段姜片和另1份炒盐，大火煮开5分钟，晾凉后放入鸭子浸泡1小时
用棉绳系紧风干1小时，白卤倒回锅中，放入鸭子，大火烧开转小火煮1小时，每15分钟翻一次面，煮熟斩块即可
韩式部队火锅
北京的天气渐渐的冷了，冷到冻的脸疼，媳妇儿加班还没回来，给她做点热乎的吧，她喜欢吃韩餐，决定给他做个韩式的部队锅（很明显，不正宗）。
用料：
50克泡菜
1个鸡蛋
1包方便面
20适量韩式辣酱
1颗娃娃菜
2片培根
50克牛肉卷
2瓣大蒜
1000ml清水
50克食用油
1个杏鲍菇
做法：
锅里倒菜籽油，首先煎蛋，将鸡蛋煎至两面金黄，这样放进汤里会更加入味。
切几片杏鲍菇，把杏鲍菇煎至两面金黄，不知道为啥，反正就是想煎一下。
锅里放油，油热后放蒜片炒香。
炒出香味后放泡菜也煸炒一下。
把娃娃菜的外面几层切大块，放进锅里炒一下断生。
锅里加足量的水，把杏鲍菇也放进去煮开，这时候要尝一下味道，如果味道不够，就用韩式辣酱再调一下。
放入面饼
放入培根
放入牛肉卷，水开后煮至牛肉卷断生。
完全煮好后，把煎蛋放到中间，完美收官。
。。。。。忘了放娃娃菜的菜心，理论上来说，这个应该在放培根之前放的，但是很明显，我忘记了，最后放，破坏了我完美的摆盘。
卤猪利
用料：
一条猪利
2个八角
1块桂皮
少量盐
少许冰糖
1勺料酒
4勺生抽
少许小茴香
十几粒黑胡椒
做法：
烧开水放入洗净猪利
煮大概5分钟捞出，去掉猪利上一层白色的薄膜
这是处理干净的猪利
放油加少量冰糖炒糖色
冰糖炒成这样就行了
放入处理干净的猪利翻炒
加入上面所有的香料炒一下
加入大餐半碗生抽烧开，再加入没过猪利三分之二的水
用燃气炉的可以大火烧开转中小火大约四十分钟，懒人也可以放入电饭锅也是大约四十分钟就0k
可以留些汁下次继续卤
波兰种全麦餐包
方改自德州农民的白兰地餐包。
女神的方子自然是好的！但是我没有养天然酵种，也没有白兰地，所以就改做了波兰种全麦的。
全麦添加较少，只为增加风味。
简略了一些原方的步骤，并减少了黄油的量。
用料：
#波兰种
50g高筋粉
54g清水
1g酵母粉
#主面团
145g高筋粉
20g低筋粉
40g全麦粉
85g牛奶
25g全蛋液
25g糖
5g盐
30g黄油
全部的波兰种
做法：
提前一天准备好波兰种。
波兰种材料中的高粉，水，酵母，混合成湿润的糊状。
室温发酵三到四个小时（依室温而定，我是18℃左右直接放过夜的），或至酵头起泡，放入冰箱冷藏室过夜。
主面团的制作：
将波兰种取出，和除黄油之外的所有材料混合，揉成一个粗糙的大致的团，放入冰箱冷藏室20-60分钟，让面粉吸水，开始产生面筋。
面团从冰箱中取出，揉到能产生大致的膜，加入黄油，揉至拓展阶段。
不超过28度发酵至面团变成两倍大（手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷）一发完成
轻拍面团排气，分割成十份或三十份（三叶草造型），滚圆，放置20分钟。
整形成想要的形状，如橄榄状，圆形等等，这里用的是三个小球放在一个连模孔里的三叶草造型。
放入烤箱，用一个容器内装满热水，关闭烤箱（不通电），发酵40分钟左右，轻戳面团，略微回弹但是会留下一个坑，二次发酵结束
烤盘取出，烤箱预热190度。面团表面刷上蛋水（蛋液和水1：1混合），撒上砂糖，可以多撒点，砂糖咬起来很有趣！
烤箱预热完毕，190℃，烤20分钟左右，视上色程度而定。
沙拉香葱火腿面包
偶然看到网上关于芝士香葱面包的做法，觉得我可以改良一下。
用料：
220克高筋面粉
1个鸡蛋
3克酵母
110克牛奶
15克细砂糖
2克盐
40克玉米油
若干沙拉酱
少量无淀粉火腿
少量香葱
少量马苏里拉芝士
少量番茄酱
16克奶粉
做法：
把配料中前7项及奶粉一起放入揉面机揉30分钟，后等待发酵，至两倍大时可以拿出来手揉排气。
取适量面团擀成薄饼，放入芝士卷起来。
放入纸托儿并挤上沙拉酱。
撒上切好的火腿丝儿和马苏里拉芝士丝儿。
撒上切好的小香葱。
放入烤箱，发酵到1.5倍大以后----开始烘烤：120度，20分钟，出炉。
糖醋大虾
想做茄汁大虾的 可惜家里没有番茄酱了 只能做点糖醋的了 味道也很赞啊 第一次做 宝宝很喜欢 一口气吃了 大半 下次继续努力
用料：
半斤多虾
2瓣蒜
一份糖醋汁
两小勺淀粉
做法：
准备材料 糖醋汁（1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可）这里的冰糖我没放到汁里 蒜末 淀粉
热锅加油 改小火 加冰糖 炒糖色 
冰糖完全化掉 成液体就可以加入糖醋汁了 这里炒的糖有可能会结块 别担心 改中火 水开了就完全融化了 加少许盐 调味 自己可以试试
糖醋汁调好了就可以把大虾放进去了 大虾提前开背去虾线
看到虾变红就可以加入事先调好的淀粉勾芡 大火入味 加入蒜泥增香
出锅
这是洗好的虾 哈哈
椰子鸡，附赠开椰子手法
用料：
半只鸡
1个椰青
5颗红枣
一把枸杞
8片（5片焯水，3片炖煮）姜
焯水用！！！料酒
做法：
鸡切块，锅内水烧开，放入生姜和料酒，再放入鸡块，焯水后过热水
椰青一个，按照图来敲开，用刀的下面的那个角沿着划线位置一直敲打，会自然裂开
把椰汁倒入锅内，椰肉挖出放入锅底，然后加入鸡块、枸杞、红枣，（这里注意一下，红枣枸杞可以事先用开水泡一下），然后加入开水！！！开水！！！开水！！！电炖锅高温2-3小时~不需要放盐巴，椰子自然的香味鸡也是香香的~
苏式鲜肉月饼
准备猪油就是为了它。最爱还是莫过于酥皮，咸味，肉馅的苏式鲜肉月饼。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
（配方可做13个）
用料：
160g水油皮中粉
60g水油皮猪油
20g水油皮细砂糖
75g水油皮温水
170g油酥低粉
70g油酥猪油
200g馅猪肉泥
1汤匙馅料酒
2汤匙馅生抽
2搪瓷馅香油
适量馅香葱
适量馅黑胡椒粉
2g馅细砂糖
一袋馅榨菜
适量馅姜末
做法：
姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎，糖，鸡精，拌匀。加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置15分钟。
水油皮切约24g每份，油酥约18每份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下。
用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。
同样做好其余的，盖保鲜膜静置15分钟。
然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破，再慢慢卷起。卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。
松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。
取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁，摆入烤盘。
刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻180左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。

取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
炒青菜
用料：
1颗青菜
几瓣蒜片
一撮干虾米
适量干葱丝
适量胡椒盐
适量米酒
适量橄榄油
做法：
橄榄油，干虾米，葱丝，蒜片爆锅
入菜，在放米酒翻炒变软，在放胡椒盐翻炒
出锅
拔丝山药~香甜嫩滑
拔丝山药，甜脆香酥，外甜内滑，营养丰富。炒糖时注意用中小火慢慢炒，一学即会哦。
用料：
2根山药
5勺甘汁园双碳白糖
小半碗水
做法：
准备好山药,白砂糖；山药去皮切滚刀块泡水，5分钟换一次水，换2-3次，用厨房纸吸干表面水分。
①锅中倒入稍多油，6分热时倒入山药，中火炸至表皮变硬，稍微金黄色捞出备用；
②油倒出后锅不用洗，倒入小半碗水；
①中火，待水起泡后，倒入白砂糖，翻炒熬至粘稠，颜色变成褐色；
②倒入山药，快速翻炒均匀关火。
全部裹上糖浆后，盛出。
奶黄流心月饼❗记录自用超详细步骤
记录自己用的配方，方便自己查阅。

月饼配方网上一搜一大筐，此配方记录自己所用的，如果有要参做的朋友请按照配方来，留言就不要问吉士粉用什么可以替换，水饴用什么替换，椰浆用什么替换，如果不想买想要替代的，就用别的配方就行，谢谢！
用料：
饼皮材料：
105克黄油（软化好的，不能液化）
70克水饴
40克糖粉
3个蛋黄
250克低筋面粉
45克奶粉
金沙奶黄馅材料：
75克鸡蛋
110克淡奶油
120克椰浆
35克奶粉
60克细砂糖
40克低筋面粉
38克炼乳
138克咸蛋黄（熟的过筛好的）
70克黄油（融化好的）
35克吉士粉（非速溶）
流心馅材料：
2克吉士粉（非速溶）
10克奶粉
5克细砂糖
10克咸蛋黄（熟的过筛好的）
12克水饴
7克黄油（融化好的）
17克淡奶油
做法：
配方中奶黄馅和流心馅都要用到熟的咸蛋黄，可以先把咸蛋黄处理好。咸蛋黄的用量就是奶黄馅中咸蛋黄的用量+流心馅中咸蛋黄的用量，我们刚开始准备的话，可以比这个用量大概多一两个蛋黄。因为在过筛中如果遇到有白心的肯定是会消耗一点点的。
我是用新鲜的咸蛋黄现磕的，也可以买网上抽真空的。把咸蛋黄喷一点点白酒，放入烤箱180度烘烤5~8分钟，也可以上蒸锅蒸熟，都可以，弄熟就行，没有多大的要求。烤熟，过筛，备用。
先开始来制作奶黄馅。
大碗中放入吉士粉，买普通吉士粉就可以，不要买速溶的。
再加入奶粉，拌均匀。
安佳的，雀巢的，德运的，这些奶粉都可以，你喜欢用哪个就用哪个。我先把奶粉写出来了，每次有用到奶粉的总有菜谱留言问我奶粉是啥牌子的~
加入低筋面粉，拌匀。
加入细砂糖，拌匀。
放入75克鸡蛋液，这个鸡蛋液就是我们平时的鸡蛋哈，不是咸蛋黄哈。
再加入炼乳
加入椰浆和淡奶油，拌匀。
加入融化好的黄油（这个黄油是事先先融化好的，用微波炉或者隔水融化，啥种方式都行，只要把它液化了就可以）
用手抽拌匀~
加入过筛好的咸蛋黄。
拌均匀。
倒入不粘炒锅，锅一定要用不粘的哈，然后开中小火炒制，等到沸腾之后就转小火，炒的过程中要用刮刀不停搅拌，让受热均匀，不会粘底。
随着不断翻炒，馅料开始变得浓稠，一直炒到馅料抱团不会粘刮刀即可。
把炒好的馅料倒在揉面垫或者不锈钢案板上，用刮刀多翻几下，等到稍微冷却一点就盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
下面来制作流心馅。
碗中放入吉士粉，奶粉，细砂糖，用刮刀全部拌匀。
再加入淡奶油，水饴，还有事先融化好的黄油。
用刮刀拌匀。
加入过筛好的咸蛋黄。用手抽搅拌均匀。
装入裱花袋中。装进裱花袋之后有两种方法，第1种就是如果不太会包的可以把流心馅挤入硅胶模具中（就是一个个圆圆小小的，如果没有圆的平时做巧克力的小的方的也可以。我有时候经常做是懒得放入模具中，就直接整个裱花袋丢进冰箱冷冻，如果会包的就这样放在裱花袋，进冰箱冷冻出来之后用手捏几下，它就会慢慢有一点点回温，然后包的时候直接挤，但是这种裱花袋直接放进冰箱冷冻的不适合新手哈，如果新手没有包过或者没有包习惯的，建议把做好的流心馅全部挤进小的硅胶模具中，把它冻硬，脱模之后会比较好包。挤进模具的一定要用硅胶模具哈。
也可以不放进裱花袋，直接放在保鲜袋压平放冰箱冷冻，然后出来切成小块也是可以的。
处理好流心馅后现在再来处理一下金沙奶黄馅。奶黄馅刚才炒制好稍微冷却之后已经放进冰箱冷冻了，现在把它取出来，然后平均分20克左右，揉圆。这个配方可以做50克的月饼20个。这样一个个分好揉圆之后再把它装好，放进冰箱冷藏。
现在来做饼皮。
提前试温软化好的黄油（这里的黄油是软化哈，就像我们做曲奇饼干那种，用手指按下去软软的可以摁一个小洞，而不是隔水加热成液化哈）软化好的黄油加入糖粉（不要用白糖哈，用糖粉）然后用手动打蛋器低速打发，打发到颜色发白，膨松。
然后加入水饴，换手动打蛋器大概拌匀。
加入蛋黄。
用手抽搅拌均匀。黄油打发没问题的话，这里轻轻一拌就全部均匀融合吸收了
加入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀。
全部拌匀后用刮刀多压几次，然后包上保鲜膜，在室温环境下放置1小时。
从冷藏室取出来的奶黄馅如果会过硬的话，轻轻用手按压一下即可。
像我们包其他月饼一样，先把奶黄馅轻压，然后用大拇指压一个比较深的小洞。放进流心馅，如果流心馅有放进硅胶模具冻硬的，拿出来直接放进去就行，我是直接用裱花袋挤进去的，如果冻硬的那种就会更好包了。
用右手虎口的地方辅助收圆，流心馅和奶黄馅包好之后不要用两个手不停搓圆，这样子容易把流心馅搓出来，用手大概轻轻收圆即可。
如果你包的速度比较慢，全部包完已经慢慢变软的情况下，可以全部放进冰箱稍微冻硬一点点，再拿出来操作最后饼皮的步骤。
饼皮也是平均分为20份，取一块饼皮放在左手的手心，将饼皮压扁，边缘可以稍微捏薄一点
放入流心奶黄馅，把馅料放在饼皮中间的位置。
然后把左手反过来，把流心奶黄馅和饼皮压紧。
再利用右手虎口位置轻轻把饼皮往上推，注意不要破皮。
收口捏紧之后，两手轻轻辅助收圆。
放入玉米淀粉中，轻轻把月饼表面沾一点玉米淀粉。
两个手轻轻把月饼收圆，把多余的玉米淀粉弄掉。
表面薄薄一层就行，不要过多，多的就轻轻弄掉。
放入50克的模具中进行压膜，一般我压膜都是轻压三下再脱膜，注意力道适中就行。
全部压好膜之后把月饼放进冷冻室冷冻，稍微冻硬一点再拿出来。如果你家是大冰箱的，就直接把压好模的月饼放入烤盘，把烤盘送进烤箱冷冻室就行，如果家里是小小个的冰箱，那就先把月饼放在盘子里，用保鲜袋密封好，然后稍微冻硬一点再拿出来放在烤盘上。
用喷壶给月饼表面喷上一点点水，要全部喷均匀，但是不能过多。
放入提前210度预热好的烤箱，时间设置200度，5分钟。
时间4~5分钟都可以，目的就是为了高温给月饼定型。
定好型之后拿出来，烤箱190度让它继续加热。
取一个蛋黄加10克纯净水，搅拌均匀再过滤一下，用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是也不能过厚过多。
刷好蛋液之后把月饼放进烤箱中层，上下火180度烘烤7分钟，流心月饼的奶黄馅是熟的，只需要把表皮烤熟就行。
时间温控仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
想吃🥮
切开啦~满满的治愈感
味道太棒了，管它减不减肥，我先啃了大半个~哈哈
月饼完全冷却或放进冰箱冷藏之后流心效果会打一些折扣，还是能留心，但是肯定没有一切开就往下滴的那种，所以食用前可以放进微波炉加热10多秒。
干炸小酥肉！方法简单！味道👍
每次做酥肉前都纠结，这吃下去得锻炼多长时间啊，但是只要一炸！呵呵..真香～。                                 刚炸出来的时候最香！原本想着多炸一点吃不完留着烧汤，呵呵想多了，一个不剩
用料：
图中1斤左右里脊肉
2个鸡蛋
淀粉
面粉
一把花椒
生抽、料酒、糖、盐、葱姜（腌肉）
做法：
把肉切成这样的条，还可以再粗一点
肉粒放入葱姜，葱姜切大一点，等一下要挑出来，放入两勺生抽（吃饭小勺子）一勺料酒，大半勺盐，一点糖提鲜（主要看个人口味，酥肉调料味不要太重，不然都吃不到肉香了）
一把花椒
放进锅里干炒，炒到明显闻到花椒的香味就关火
放在菜板上用擀面杖擀成小碎渣（也可以用花椒粉，但是还是这种的花椒渣渣最香）
调面糊，花椒渣渣放进去（大家做的时候可以再放一些花椒粒，但是糖乖不喜欢吃，我就没放）我打了两个鸡蛋进去，其实一个也可以，放淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉都可以）再放一点面粉增加脆度（淀粉和面粉的比例10:1这样），放水的时候，要一点一点的放，把面糊搅匀差不多这样成一条线，这样滴下来就可以了（也可以稍微稠一点）
把肉里面的葱姜挑出来
放进面糊搅匀，尽量不要有肉和肉粘在一起
烧油，把筷子放下去一直冒小泡就可以下肉了，全程中小火
中小火慢炸，酥肉第一遍炸成这样就捞出来，如果不是直接吃，煮汤什么的就不用炸第二遍了
把锅里面的渣渣捞出来，在锅里待久了，会糊
第二遍的时候，油温比第一遍的热一些，再下酥肉，慢慢翻 看酥肉的颜色
继续炸
继续炸
这样的时候就可以关火了，用锅里的油的余温再慢慢炸一下
无滤镜啊，已经吃了好几个了，我的天哪！真香！
要是看着电视，撒上辣椒面，我能把这一盘吃完！
定惊猪心汤
这是一道特别为孕晚期的孕妇准备的汤品！
在我们这里有个说法，喝了这个汤，孕妇面临生产时不会心慌，小孩子出生后也会比较安静没那么闹，因为除了“以形补形”之外，金还具有一定的安定作用，起到压惊定惊的功效~！
每样古老的东西流传下来，必定有它特殊的原因，竟然吃了对身体无害，那也不妨一试啦~


用料：
25g北芪
500g新鲜猪心
1个金戒指
80g山药片
50g红枣
3片姜
适量盐
做法：
新鲜猪心对半切开不切段，洗净里面的血水
放入金戒指一个
然后用牙签把猪心切开的部分串连起来
红枣去核，与北芪，山药片一直洗净备用
电饭锅中放入约四碗的水，加入姜片以及备好的猪心、红枣、山药片、北芪等，用煲汤模式煲约1小时左右，加盐食用
煮过汤的猪心取出金戒指后，可以切成片，加入蔬菜一起做成小炒，别具风味
奥利奥水果蛋糕
按别人的方子做的，水果用的芒果，超级好吃。
用料：
奥利奥一袋八寸戚风一个
芒果两个雀巢淡奶油一盒
做法：
戚风中间切开抹淡奶油加芒果。
戚风外皮抹奶油然后撒奥利奥碎（有点费事需要耐心）。

芒果切丁摆在中间。
莲藕糯米糕
细碎的椰蓉粘在糯米团上，粒粒分明又口口干爽。而藕粉黏稠，带着淡淡香气，一口咬下去，有的被囫囵吞下去，有的被牙齿捉住，乱嚼一通，口感非常奇妙，真是名副其实的心太软，一口一嘴甜。
用料：
300克莲藕
150克糯米粉
50克椰蓉
50克果酱
30克白糖
230克水
做法：
莲藕去皮切大块。
放入料理机内，加300克清水，打成莲藕糊。
打好的莲藕糊倒进不粘锅里，筛入糯米粉。
再加入1大勺食用油和2大勺白糖。
开小火慢慢翻炒，炒至水分挥发，面糊变得粘稠能够成团的状态，就可以关火了。这个过程需要耐心，一定要最小火慢慢炒，不断翻拌。
取出莲藕糯米团分成小份，揉成团，再裹上椰蓉就可以吃啦。
想要更好吃，还可以挤点果酱，再撒椰蓉，口感会更丰富。
香甜不腻，一个不粘锅就能搞定的甜品，特别方便啦。
蒜茸炒通菜
用料：
蒜蓉
通才
红辣椒
卤腐
盐
做法：
通菜洗干净后，用手拧小备用。辣椒切圈。
锅烧热后，加油，油辣后加入卤腐，不用加水！同时加入蒜蓉，辣椒，等所有都融合后加入通菜。
起锅前加入适量盐，炒熟后装碟。
家常酱炒小比脐
用料：
500g新鲜比脐
适量葱姜蒜辣椒
数量黄豆酱
做法：
新鲜的比脐提前洗净缓好沙，并沥干水分
准备好葱姜蒜，切丝备用.准备些豆瓣酱、多少根据个人口感适量添加.有喜欢辣口的可以添加些辣酱.
开火！锅里放入适量油！先后放入葱姜蒜，我想要点辣味放了点红辣椒
比脐下锅翻炒两分钟，加酱，继续翻炒.
贝类、螺类的小海鲜，本身都带有水分！在炒的过程中无需加水！盖盖焖3分钟（喜欢有汤的可以适当加水）
汤汁收干，淋上些醋就可以关火了
装盘，淋上少许香菜！完工
艾叶馒头
用料：
500克面粉
5克酵母
15克白糖
若干艾叶
做法：
将艾叶煮熟后剁碎，与面粉发酵粉糖混在一起，逐步倒入煮艾叶的水（要凉成温水），不要一下子倒太多，一步步搓成面团。
将搓好的面团发酵半个小时后再次揉搓醒发20分钟，然后揉成条，切块。
切好的面团放入锅里蒸15分钟就大功告成了，可能我放的糖不够，不是很甜，但很喜欢艾叶的味道。