xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
韭菜饺子
用料：
500克猪肉馅
适量韭菜
适量盐
适量油
2勺酱油
做法：
猪肉馅放入盆里，加入盐，酱油，油搅拌均匀。
加入切好的韭菜，搅拌均匀。
拿出饺子皮，在饺子皮里放入适量的猪肉馅，包好。红盆里放入适量的油，防止粘盆。
蒸20分钟就可以了。配上秘制的辣椒酱，味道杠杠的。
红烧鳊鱼（＃湘潭篇）
用料：
鳊鱼
大蒜
姜末
葱
朝天椒
豆瓣酱
做法：
1、鳊鱼过大油，油七成热炸鱼，两面金黄即可，备用！
2、热锅冷油，入大蒜、姜、朝天椒、豆瓣酱、爆香炒出红油放水，抹过鱼调味、老抽调色收汁撒上葱花即可！
截图保存图片，识别图中二维码即可！或直接加微信公众号：meishianan
红薯千层饼
用料：
3个红薯
适量面粉
适量食用油
3克酵母粉
做法：
红薯切片蒸熟，然后碾成泥状，放凉后，加入适量面粉和酵母粉，揉成一个面团，发酵至2倍大
分成5～6个小剂子，每个剂子擀成一个薄饼，饼上刷油，一张张罗列起来，最后一张擀大点，把这几张饼包住，上面撒上白芝麻，继续发酵，然后上锅蒸十五分钟
放凉，切成自己喜欢的形状就行
海底椰膏
原因很简单，一家大小都喜欢吃~~~哈哈哈😄
用料：
40~50克海底椰
2只雪梨
10克菊花(胎菊)
100克白凉粉
3300克(最终汤汁熬好3000克)水
适量冰糖
20克无花果
1大段节甘蔗
100克茅根
做法：
全部清洗干净后再浸泡30分钟再煮，我是直接煲煮的，哈哈哈😂
水煮开后，放上适量冰糖，再用中小火煮大概1小时
去渣后剩下3000克汤，取两碗汤汁放凉后就融化白凉粉，其余汤汁继续在锅内煮开。最后，把融化好的白凉粉水倒入锅内的汤汁里，一边倒一边搅拌，沸腾后就可以关火。关火后，趁热倒入容器。
放凉后仔放入冰箱，冷冻后吃更解暑，还可以放上奶球(推荐:维记)伴着吃，更有风味。
辣椒面疙瘩
用料：
姜，蒜，葱，辣椒，面
做法：
辣椒四个（似人数定）
切碎
放入面粉搅拌均匀
让面粉黏均匀
起锅放油，放入切好的葱姜蒜
放入调好的青椒
放入胡椒粉，盐，味精，炒到面有点黄既可
小白菜炒鸡蛋
绿叶菜对我来说是很头疼的菜，因为我不爱吃，而且我觉得可发挥的余地也太少😂，当然，这是由于实在不会做饭造成的。
        今儿来个小白菜炒鸡蛋试试，看能出什么美味😄。
用料：
1把小白菜
2个鸡蛋
葱丝
蒜末
1小勺糖
适量盐
水淀粉
做法：
鸡蛋炒散盛出来
葱丝、蒜末炝锅
加入小白菜，炒几下就加盐和一小勺糖。
小白菜炒出水把鸡蛋放进去，翻炒均匀。
水淀粉分三次加入，每加一次都要炒匀。
清新爽口的一道菜，吃腻了肉炒和虾皮炒小白菜，就来试试这款鸡蛋炒小白菜吧。
快手蒜香茄子
用料：
2个茄子
4瓣大蒜
2勺老抽
少许盐
适量白砂糖
做法：
茄子🍆切滚刀，加盐少许腌制10分钟
挤干水分备用。蒜瓣4颗刀背压碎，加盐、老抽、糖、水调制成汁。
放油下茄子翻炒，茄子变色后倒入调味汁盖上锅盖，沸腾后少焖一会关火出锅即可。
喜欢甜口的，糖的比例可以多一些。
泡酸豆角
1.有时候会觉得没有胃口，不想吃饭，但不吃饭会影响健康，也会没有元气工作和学习。这种时候，酸脆可口的蔬菜绝对是开胃好选！

2.泡制方法简单，人人皆一学就会！

3.无任何添加剂，绿色健康好佐餐。

4.此泡菜制法适用于多种蔬菜，大家可以根据个人喜好，选择要泡制的菜。

5.这次，我们以豆角为例。
用料：
1只。玻璃瓶
250g豆角
适量小米辣
500ml凉白开
适量生姜
适量食盐
做法：
新鲜豆角，选嫩的，两头不要折断，保持一整条的状态。防止豆角漏气在泡制过程中变软，影响口感和味道。
洗净豆角及各种配料（辣椒、姜…）洗净玻璃瓶。

将凉白开倒入玻璃瓶，放入适量食盐，把配料也加入瓶中。

这样泡菜的母液就做好了！（非常简单吧）而且可以重复多次使用，吃完了，不用换，直接再加入新菜就行！

注意：泡菜制作过程中不能沾油！
将豆角绕城圈放入瓶中。

过程中注意不要折断豆角。
盖上盖子，放置于阴凉处，一般两周可以食用。

根据个人对酸度的喜好程度，可自行尝试调节！
荞麦蒸饺【菠菜豆干馅】
粗粮蒸饺难点在粗粮不粘的特性上，所以需要记住两点：
一是混合小麦粉，比例——小麦粉3：荞麦粉2。
二是必须用开水烫面。
用料：
#面团：
150克小麦粉不是低筋就可以
100克纯荞麦粉
113克开水
#馅儿：
一斤菠菜
四片豆干
一大把虾皮
0.5勺盐
0.5勺糖
做法：
菠菜焯水10秒，切小段，挤干水份。  豆干切碎。
虾皮小火炒至颜色微黄，光火，晾凉。
两种面粉混合，开水烫面，筷子搅拌成絮状。
揉成团，盖保鲜膜，醒5分钟
下剂子15克左右
擀皮，直径9公分
馅儿混合，加糖，加盐（有虾皮所以少放，先尝一尝）
包捏
无需醒面，开水上锅，蒸5分钟
鲜，香
油鸡枞，蘑菇油～拌饭拌面
云南人民的传统智慧～野生山珍采摘后，经过特殊制作，美味得以长期保存，幸福的延续～京津地区不易买到鸡枞，改用纤维丰富的杏鲍菇，辅以香气浓郁的香菇、茶树菇，麻辣鲜香～成品的蘑菇可以做下酒小菜，拌饭拌面，油可以在炒菜拌菜时滴几滴，告别不健康的味精、老干妈，以及超市货架上那些根本搞不清原材料的乱七八糟酱吧～
用料：
500g杏鲍菇
100g茶树菇
100g香菇
3朵八角
适量花椒
适量干辣椒
适量非转基因玉米油
适量盐
做法：
杏鲍菇、茶树菇洗净，撕成细丝，越细越好，耐心点儿～
香菇洗净，摘下柄。把香菇柄撕成细丝。上面的菌盖，就做个锡纸烤香菇吧，刷点儿油，撒点儿孜然，比烧烤摊儿的健康多了～
锅里倒油，花椒、八角掰成一瓣一瓣的、干辣椒掰成一段一段的，都放在锅里，这时还没开火，请注意～
开火的一瞬间，把蘑菇丝也倒进去。加点儿盐，让蘑菇的水份最好都出来～
油开着熬十分钟左右，看到蘑菇丝变黄了，有点硬了，关火～找个无水无油的干净玻璃瓶，蘑菇和油都倒进去，放凉后常温就可以保存三个月左右，想要时间更长就放冷藏吧～
鱼腥草土鸡汤
看了舌尖2才知道鱼腥草还能炖着吃！
味道真的很鲜美一点都不腥呢！这
款鱼腥草炖鸡会让产后增强体质，
而且医生也大力推荐。
产妇在生完孩子以后，
第一次吃鸡的时候，搭配鱼腥草来炖，这样就可以祛除外邪，
以后再怎么进步也不怕，鱼腥草能祛除侵入人体的外邪，抗病毒和感染，而又十分平和，而鱼腥草是药食同源的野菜，既没有普通抗病毒药的副作用，又不会使产妇大量出汗。不仅如此，由于鱼腥草有神奇的消炎作用，产妇吃了鱼腥草就不容易得 乳腺炎，
老人和体弱的人，可以用煲鸡汤的方法。此汤由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。
可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗。
用料：
一只或半只土鸡
适量生姜
适量鱼腥草干/新鲜也可
适量食盐
适量糯米酒
做法：
我用的是自家农场养的土鸡小母鸡。
鱼腥草干是妈妈年前晒干的，在闽东几乎家家都备用的
黑脚鸡是月子鸡肉质比较好
下水捞起
鸡放一边备用，鱼腥草干下锅煮水，煮好鱼腥草捞出来
鱼腥草汤倒入鸡肉，切上几片姜，倒入农家自制糯米酒
糯米酒有百药之引之称，产妇必备
一股浓浓的酒香
细火慢炖一小时，糯米红酒香飘四溢，鸡汤鲜美，撒上少许盐，原汁原味
原汁原味
鱼腥草香
干锅肥肠堡
上善若水，下善若下水，下水最美不过肥肠。
肥肠作为餐桌上的佳肴已经有一段历史了，而它的制作方法也是超级多，但不骚气的肥肠无法让人爱，爱肥肠，已成为一类人识别知己的暗号。一道干锅肥肠煲，献给同是知己的你，让你在家也有天涯若比邻的美好享受。
(喜欢可关注公众号:MXHCOOK
每天一段小笑话，一个日常知识点，快乐做饭，快乐生活！)
用料：
800克肥肠
4个青椒
2个红辣椒
3个小米辣椒
4个白泡椒
1整头大蒜
1块生姜
1个洋葱
20克高度白酒
20克料酒
2勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
适量干淀粉、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
①将肥肠翻过来清理内部白油及淋巴，清理后用适量高度白酒抓洗两分钟然后清洗干净，挤干水分后继续加入适量干淀粉抓洗几分钟然后清洗干净备用。
②洋葱洗净切小块放入砂锅中打底，小葱切段，干辣椒剪成段，青红椒切块，泡椒、小米辣椒切碎，生姜切片，蒜粒用刀背拍一下备用。
③锅中入水加入姜块、料酒烧开后，放入肥肠焯水去浮沫，至七分熟捞出切断备用。
④锅烧热放入底油将干辣椒、泡椒、小米辣椒、姜、蒜煸炒出香味，接着倒入肥肠、青红椒翻炒片刻，两勺生抽从锅边淋入，加入一勺老抽、一勺蚝油，适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀。
⑤最后撒上葱段淋入适量食用油翻炒片刻倒入砂锅即可。
草莓果酱煎饼
用料：
草莓果酱
120克面粉
100ml水
一个鸡蛋
10ml油
3克盐
做法：
准备材料
所有材料混合在一起
电饼铛打开电源，只开下火
倒入面糊，摊成面饼即可。正反煎熟即可
咸蛋黄寿司便当
用日本农树大米煮饭，做寿司便当，糯香可口，送饭，外出首选。
用料：
1个咸蛋黄
克200克农树大米
20克肉松
I勺色拉酱
1勺寿司醋
l片海苔
做法：
选用日本农树大米。
加适量水煮好米饭。
备好辅料。
蛋黄捣碎放入米饭中，再加入沙拉酱拌匀。
放在保鲜膜上将饭团整型。
整好您要的型
点上黑芝麻做成小眼睛。
用海苔碎装饰头发。
便当可以送出了。
蓝莓山药棒
蓝莓山药棒，是一道既美味又养生的甜点，同时也是老少皆宜的凉菜。选用细杆的山药，搭配蓝莓果酱，健脾益胃，酸甜可口。
用料：
2根山药
50克蓝莓酱
做法：
        戴上一次性手套，将山药去皮洗净，切成小段装盘备用。
         锅里加水，将山药放入锅蒸15分钟
        出锅，装盘，淋上蓝莓果酱。搭配木瓜银耳炖雪蛤，饭后在吃两颗樱桃🍒。
韭菜鸡蛋盒子炒木耳
用料：
韭菜
鸡蛋
干木耳
做法：
木耳泡发待用
鸡蛋打匀加水少许，加入盐调味
把韭菜像切葱花一样切细碎些，倒入打好的鸡蛋中再次打匀
先下锅煎鸡蛋，看起来就像很厚的蛋饼，从外围向锅中间翻折鸡蛋，中间的鸡蛋可以划破让上层的蛋液接触锅底，这样比较均匀。
用铲子把煎好的鸡蛋划成一块一块的，上碟待用
下油把木耳炒熟（它会从很有弹性变得软些）
把鸡蛋韭菜盒子下锅和木耳一起炒，刚刚放置了一下的鸡蛋会出水，一起倒进锅里，这时有些水分就是调味的好时候，下盐调味上碟，完成。
糯米肠
自己做的糯米肠，记份菜谱以备下次再做。配料记录和过程比较简单，如有厨友参考，需具备一点厨房经验，用量不用纠结，根据自己口味调整就好。ps:这个方子做出来的肠有点像干肠的口味。
用料：
2斤糯米
1斤猪肉
适量葱
适量姜
2块加腐乳汤腐乳
2大勺猪油
适量十三香
适量盐
适量酱油
2大勺白糖
5克红曲米粉
1勺白酒
猪肠衣
做法：
糯米冷水泡2～3天，标准是用手指一捻米就能碾碎。记得每天换一次水（天热半天换一次），不然会酸。
猪肉剁馅，加葱姜末，加入其他所有调料，用手抓匀（最好用手抓，更入味，要想好吃，得舍得一双手）。然后灌肠。
灌好的肠，用牙签扎几个眼，时间允许的话，挂起来晾2个小时。上蒸锅蒸1小时。
就好啦。
生煎牛肉片（低脂、低热量）
牛肉营养丰富，含有蛋白质，氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分，此外，牛肉中还含有大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。食用牛肉还可以补中益气、增长肌肉、化痰息风以及预防衰老。另外，牛肉的脂肪含量较低，不仅是低脂的亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
用料：
350克牛里脊肉
各2个小青红辣椒
6瓣蒜
1勺半生抽
1勺淀粉
1小勺油
2克盐
做法：
牛肉洗净，切成薄片，里面加入生抽，淀粉，用手抓匀，再加入少许油进去腌制片刻；
起锅烧热，注意我用的是铸铁平底煎锅，平时保养时，里面就刷了一层很薄的油，所以今天煎牛肉片，就没有额外在加油了，像这样一回放入几片进来，煎至两面变色，盛起，接着放入下一锅，直到煎完哈！
（偷偷说哈😃！我一边煎儿子就站在旁边吃，还要在耳边碎碎念，嗯好次！还蛮嫩滴！我的味碟还没调好他都吃了一半😃）
再接着用煎了牛肉的小锅，把切好的蒜沫、青红辣椒放进去煸香盛起，里面加入香油，醋，少许白糖调个味碟，开吃！
就这样吃也可以哈！喜欢味大的就可以像我这样调个味碟蘸着吃～
也可以把佐料加进来吃～
早餐来一份生煎牛肉，营养更全面哈！
素鸡炖翅根
用料：
4个鸡翅根
1个素鸡
适量酱油
适量老抽
适量克胡椒粉
适量食用油
做法：
将鸡翅根改刀备用。
素鸡切片用油炸至两面焦黄后备用。
向锅中倒入适量食用油，将鸡翅根放入锅中进行炒制，待表面变色后倒入适量水。
等水烧开后，倒入炸好的素鸡，加入适量酱油，胡椒粉，老抽加盖炖煮10分钟。
确认鸡翅根是否完全熟，即可出锅。
烤红薯（香甜软糯，朴实无华）
用料：
随意红薯
随意芋头
随意玉米
1张锡纸
做法：
1.清洗干净所需要的食材（红薯，芋头，玉米等）
2.控干水份备用
3.烤盘铺满锡纸（锡纸一定要铺，红薯烤出来的油脂糖分碳化后很难清洗干净，对烤盘的伤害是不可逆的）
4.烤箱160-180度都可以，根据自己烤箱的脾气来摸索，大约需要烤制60分钟左右
5.烤制过程中记得翻面，玉米最后在放进去就可以了
6.喜欢吃火大点的，最后五分钟（五分钟就行，不要时间太长）烤箱温度调整到200度就可以了
香甜软糯，朴实无华的烤红薯就做好啦
瞬间秒光，我用的蜜薯，非常好吃，大家可以试试
饺子皮版豆腐饼
想把豆腐快点消耗掉，没想到这么好吃，但是因为用的嫩豆腐，所以有点难包，要包好马上煎，估计用老豆腐会好一点，不过嫩豆腐吃起来口感更好~
用料：
适量饺子皮
适量嫩豆腐
适量葱
适量耗油
适量盐
少量十三香
少量植物油
适量玉米淀粉
做法：
豆腐切小块，放耗油，盐，玉米淀粉，葱花，然后热油浇上去搅拌即可做馅。
包的时候要快，最后湿点水粘紧，热锅放少许油，小火煎，勤翻面，如果想要冰花效果最后就淋上玉米淀粉水。
三种皮，紫色皮包的是紫薯芋泥馅。
古典巧克力熔岩蛋糕
用我独家巧克力酱配方做的巧克力熔岩，方便快手~
黑巧酱请戳这里→http://www.xiachufang.com/recipe/100595859/
用料：
30g淡奶油
30g黄油
80g法芙娜70%黑巧克力
2pcs鸡蛋（连壳55g左右）
30g细砂糖
20g低筋粉
10g可可粉
做法：
提前称好所有材料，蛋白蛋黄分离备用
淡奶油，黄油，巧克力混合于锅内稍微加热，冒热气就离火，搅拌至无颗粒，锅子壁微高于手温时加入蛋黄，搅拌均匀
蛋白放入干净无水无油的盆中，分3次加入细砂糖打发至大弯钩
取1/3蛋白放入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白中，整体翻拌均匀，图上为拌好的样子
将低粉和可可粉混合过筛，翻拌均匀就好了；将拌好的面糊装进裱花袋，用圆嘴或者不用花嘴都可以
在纸杯中挤一圈面糊打底，大约覆盖底部就可以了
然后挖一勺黑巧酱（约8克），放在底座的正当中，然后再打入剩余面糊，记得要尽量包裹住黑巧酱，至7-8分满的样子就可以了
烤箱170度，记得预热，中层20分钟就搞定啦~
超简单烧烤味孜然煸鸭肾
折腾一天，实在没胃口，好想吃烧烤。。又不敢点，，决定自己下手做点鸭肾吃。。烧烤味必须的。。😆
用料：
250g（想吃多少放多少）鸭肾
少量油
一小勺盐
5勺（多点更香）孜然粉
适量芝麻
3勺（可替换孜然粉）烧烤料
做法：
鸭肾洗干净，切片
煎锅下少量炒菜油，加热到气泡的状态。
倒入鸭肾直接翻炒（没错！！什么都不用下！！直接翻炒！）
把鸭肾的水完全炒出来！！（没错！！这不是我加的水！！是鸭肾本身所含的水量！！）
👉关键一步：把炒出的水分倒光！！然后不需要加油！！继续煸炒！！
因为给女儿吃，所以不需要太干，要嫩嫩的口感，这时下纯孜然粉，多点没关系，，香！！盐半勺(我家低钠盐不咸可以多加点，普通的咸盐就要适量了！)撒芝麻两把。
盛出女儿的份量
剩下的我喜欢焦脆的口感，又炒干了点，然后又加入香辣的烧烤料三把(烧烤料里面包含有芝麻，盐，孜然粉，辣椒等)。如果不用给孩子吃，就直接下烧烤料，放个4-5把都可以，盐一勺
成品。。孜然味香浓，口感弹性十足，不需要用到烤箱，全部10分钟左右搞掂。爱烧烤又不会用烤箱的你不要错过啊（比如我😂）！！
烧烤料，，某宝，，某多多均有售卖，我觉得这个牌子不错，好吃又很香！
辣炒虾仁
经常做虾，如果不是菜有特别的要求，一般都会选择去壳留尾的虾仁来做
（留最后一节觉得漂亮啦，这个看个人喜好呢）。虽然做的时候剥虾比较
麻烦，可吃的时候就方便又过瘾（呵呵，辛苦我一个幸福大家啦！）
用料：
适量活虾
少许嫩黄瓜
少许大葱
少许姜
少许蒜
少许李锦记香辣蒜蓉酱
少许盐
少许淀粉
少许料酒
做法：
将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线
将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分，加少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻。（关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水。）
嫩黄瓜切小块，葱姜蒜洗净切碎备用
锅内放入适量油（油要多一点）加热（关键点：油一定要够热，这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁，但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。），放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来，沥干油
锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒，下黄瓜块，少许盐略炒，倒入炒好的虾球，加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅。（辣椒酱已经有咸味啦，根据自己的口味酌情添加盐。）
笋干焖花肉
今天的笋干是朋友老爸自种自晒的，纯天然无添加，鲜嫩爽口。没有用太多调味料，先爆香猪肉把猪油逼出来，再下酱油和耗油，与猪肉一起焖至柔软，最大地还原了笋干朴素的山野滋味。
用料：
一把笋干
200g五花肉
7片姜片
一瓣蒜头
适量酱油
适量耗油
少许盐
做法：
笋干用清水泡3小时，泡至柔软。五花肉切厚片。姜切片，蒜头拍烂。
清洗一下笋干。烧开一锅水，把笋干放入。看到水变黄后，把笋干捞起沥干。
锅烧红，倒入少许花生油，放入姜片和蒜头爆香后，放入五花肉，大火翻炒出油。
加入笋干一起翻炒出香味后，倒入酱油和耗油炒均匀。倒入清水，分量没过材料一点。
大火煮开后，关小火焖至水收干，加入少许盐调味。
红豆汤
用料：
3把红豆
8颗红枣
少许银耳
喜欢甜一点就多放几块老冰糖
做法：
红豆，银耳浸泡约一小时
红豆，银耳洗干净放电饭锅里煮开，然后把红枣放进去一起煮，多煮煮然后呜呜。
煮的过程中多搅搅，看红豆煮化了加冰糖，在煮会就好了
南乳空心菜
喜欢吃腐乳的朋友一定会多出不少腐乳汁，那就不要浪费，做成这道快手菜——南乳空心菜吧！
用料：
400克空心菜
适量大蒜
2汤匙腐乳汁
少量油
一小勺糖
做法：
空心菜洗净去叶，并滤干水；大蒜切片。
起油锅，放入大蒜煸炒到微微出现金黄色，这步忘了拍照了；
倒入空心菜翻炒，加少许开水。
倒入2勺腐乳汁，具体的量视你用的腐乳汁的咸度，我用的这个腐乳汁偏咸，所以我加了一小勺糖。
继续翻炒至菜烧熟，整个过程始终用中大火。
略微收汁后即可装盘。
工作日五谷面包
这个方子就是借鉴了Anis法棍的步骤，主发酵用冷藏，全过程2天，每天2到3小时，这样我工作日也可以做面包了，至于口味则来自最近做过的几款杂粮面包，用五谷来增加香味，口感，和营养。
为了减少失败几率，我事先看了不少方子以确定各种原料的比例，这过程中就要用到一个非常有用的烘焙工具-烘焙百分比。烘焙百分比（baker’s percentage）听着复杂，其实就是把一个方子里的所有原料的份量用和总面粉量（即原料中各种面粉的重量总和）的比例来表示。
这样的好处就是无论方子做的是什么份量，一眼就可以看出方子的关键之处：75%的水对于无油无糖用中粉的面团是很湿的，所以成品的洞会多；0.2%的酵母非常少，这是因为此方长时间冷藏发酵，否则会发过头；2%的盐对于没有太多其他添加料的面团属于很正常的。
用料：
80%，400克高粉
黑麦，或两者混合，20%，100克全麦
30%，150克，我用的是亚麻籽，葵花籽，燕麦，荞麦，rolled rye（压扁的黑麦谷粒）五谷混合物
87%，435克（其中，五谷浸泡用水 150克，最后面团用水：285克）水
2.2%，11克盐
0.2%，1克即时酵母
做法：
前一夜，先把葵花籽在400F（204C）的烤箱内烤10到20分钟，至香。一定不要略过这一步，烤了后会使成品非常香的
混合150克五谷（包括烤过的葵花籽）和同重量的水，加盖浸泡过夜。这样做有两个目的：第一可以软化五谷，第二五谷十分吸水，但是吸水很慢，如果直接加在面团，一开始面团会很湿，到发酵完毕，面团又会太干，不易判断合适的水量
第二天，混合粉，五谷浸泡液，剩下的285克水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入酵母和盐，揉至面团略有筋度，我的KA第1档揉了1分钟，第2档再揉2分钟。面团放入抹油容器，盖保鲜膜
发酵30分钟后，做第一次stretch&fold，像这样，但是上下左右都要折叠；放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；再发30分钟，折叠第三次，放回容器马上加盖冷藏。所以一共在1.5小时内折叠3次。我的冷藏温度是4C
21小时左右以后，取出面团，略微排出气泡，分割成两份，滚圆回温60分钟，这个过程也可以使面团完成主发酵。当然可以分割成其他大小形状，但是回温和二次发酵时间就要调整
整形成圆形或其它形状，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至面团手指按下，缓慢弹回一部分，我的大约是50分钟
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上，割包。这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显。上面那个我规规矩矩割了十字，下面这个我就不老实，开始玩花样，割了圆形，中间弄个蝴蝶结，在面团上弄弧形好难啊，而且这面团还是蛮湿的
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（237C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15到20分钟至金黄。我的面团每个500克，如果面团重量不同，要调整烘焙时间
简剥葵花芒果
超爱吃小芒果～～小芒又不能像大芒果那样对边切划小格～～剥皮老是断剥不好～～现在划个四刀～～就能剥出像花一样的芒果～～方便好吃
用料：
一个芒果
一把小刀
做法：
选取芒果～大小芒果都可以这样吃
在尖上割上四刀
跟着片子剥
我剥～～我剥～～我剥剥剥～～剥好啦
多漂亮
芝士奶盖
每天都要嗑一次
用料：
25克奶油奶酪
适量牛奶
适量糖
适量盐
100ml奶油
做法：
取25gcream cheese，倒入适量牛奶，适量的糖，盐。超爱咸味！
因为没有称啦，所以都适量好了。室温软化，着急的话用水浴之类的。之后搅拌好可以尝尝味道，再进行调味。
关于糖。低碳的糖。超级香，想直接倒在嘴里。$7/300g。
盐，我用的pink salt，大约5刀400g。
cream cheese。$3.3/250g。carbo：2.9g/100g
厚奶油。大概是$3/600ml。carbo：2.8g/100g。
然后你发现室温不够cheese放再久也没有软化的意思，于是放进微波炉转了一会儿。
然后用搅拌器搅一搅，棒棒，已经想直接喝了。
不过还是老老实实丢进了冰箱。冷些加奶油好打发。
沿着上次在奶油瓶上画的小刻度倒出100ml，然后打一打。
冒出泡泡就好。冒泡泡的能很好地飘在茶上。
拿出你冷藏好的绿茶。这次你加多了一些水，因为单纯吃奶盖好像确实有点腻了呢。
不过其实比起茶来你的奶盖还是太多了。而且因为增加了茶，这次你的奶盖没能全倒进杯子里。于是你决定下次还是泡两杯茶，分两次喝完奶盖好了。
不知不觉你就全喝光了，并剩下了一些喝不完的奶盖，你决定再去泡些绿茶。
这一喝你摄入了大约3.5g的碳水化合物。花了大约1刀多，也就是五块钱。
豆沙霜立体浮雕蛋糕
感谢相遇
用料：
豆沙
做法：
立体浮雕
豆沙霜转印
豆沙霜转印
#爱的味道#番茄肥牛面
天气渐渐变凉
是该告别夏日的清爽风格了
五色蔬菜面
加上香浓醇厚的番茄肥牛
大大的满足感！
用料：
油菜
洋葱
西红柿
五彩面
肥牛
做法：
把油菜竖着切四半，洋葱切丝，西红柿去皮切丁。
锅烧热，倒入油，加入蒜末炒香。
倒入西红柿丁，翻炒后倒入清水炖烂。
五彩面煮熟，油菜煮熟，捞出后过一下凉水。
洋葱放入锅中翻炒，炒软后放入肥牛，再加入酱油和盐翻炒。
牛肉炒熟后放番茄和五彩面，炒熟后出锅。
营养美味大餐完成！
白木耳香菇鸡肉炖汤
非常养颜的炖汤
用料：
半只鸡
10-20朵香菇/新鲜香菇
1朵白木耳
适量红枣
适量桂圆
适量枸杞
2-3片姜
#调味料
少许江鱼仔粉
少许盐
做法：
鸡肉洗净切段备用
干白木耳浸泡至软切段备用
红枣，枸杞和桂圆洗净备用
把姜还有（1）的材料和调味料统统放入内胆加入水8分满放入炖锅按炖鸡汤炖好可享用了，大约炖了3个小时半
内胆外要加水
清明粿（畲族乌饭叶版）（咸口）
畲族特色的黑米饭（午饭）是我回家必吃的美食，乌饭叶的清香超爱，今天把乌饭叶用在清明粿上面也好美味，大爱。
用料：
7:3糯米粉:粘米粉
适量花生
适量黑芝麻
适量猪油
适量盐
适量白糖
适量水
越多越好乌饭叶（南烛叶）
一勺小苏打
红薯（可改为豆沙）
适量肉松
做法：
红薯蒸熟，料理机打成泥
花生炒熟，剥皮，放搅拌机打碎，加到红薯泥中。黑芝麻炒熟，打碎加入红薯泥中。
馅料再加入肉松放入炒锅炒，加入适量糖和盐（看自己喜好），差不多干时放入猪油不断翻拌，拌匀后再次放入猪油拌，直到馅料光滑细腻不湿。
呈出放凉，将析出的油分用纸吸掉。
将馅料搓成一样大小的球球备用。
乌饭叶洗净加水放入搅拌机打碎，将打碎的叶子和汁水放入锅中，加入一勺小苏打煮沸至汁水变黑，再煮一两分钟即可将汁水沥出，叶子沫放一旁待用。糯米粉和粘米粉混好，加入刚刚煮开的乌饭叶汁水揉团。（汁水要趁热的揉，把粉烫半熟）
取适量皮料压扁，加入馅料，用虎口包然后收紧，搓圆，用裁好的油纸垫或者粽子叶垫或黄皮果叶子垫。（我喜欢叶子垫会香）
锅中加水放入之前的乌饭叶子沫，隔层摆好清明粿，直接冷水开锅蒸15分钟（根据包的大小自己调整）。（锅底的水加入乌饭叶子，整锅会香）
开锅，圆溜溜的清明粿，哈哈哈，清香
漂亮美味特色
趁热赶紧用保鲜膜包好，不然冷掉皮会干掉，再蒸也还会干干的。
下面偏绿的是抹茶香草味的皮，因为乌饭叶弄的皮用好了。
抹茶的蒸出来比较绿，乌饭叶的黑一些。
哨子云吞
吃着这碗云吞想家乡的美食
用料：
500克猪肉
50克葱花
做法：
先把肉剁成肉末加葱
木耳炒肉末
炒酸豆角
最后加上炒花生
创意无限的懒人焖饭
不知道吃什么的时候就做这个，搜罗下冰箱里的食材，随心搭配，每次都能有新意，创意无限，味道也不会出错，还特别省事儿～等什么，你也来吧
用料：
1根胡萝卜
1个土豆
5-6根扁豆角
2只鸡腿肉
1-2片培根
1把甜玉米粒
2朵鲜香菇
2.5杯大米
50克糙米
生抽
老抽
蚝油
糖
做法：
原料备齐，冰箱有啥都可以放哈
鸡腿去骨切块，加生抽，料酒，香油腌制一会。其他食材切丁或小块
淘米加入电饭煲备用，按平时蒸饭水量放即可，或者稍少一些，因为菜里也会有水分和酱汁
热锅，加油，先煸炒鸡腿肉，盛出。再加入其他蔬菜翻炒均匀，之后加入鸡腿肉，加生抽，老抽，蚝油，和少许糖，翻炒均匀。如果太干，可以加适当水。
将炒好的肉菜连汤倒入电饭煲，盖盖儿，蒸饭模式开启。等待饭熟就好啦
搅拌均匀，开吃
春日里的鲜味 河蚌腌笃鲜 咸肉春笋河蚌豆腐
阳光明媚的春天里，看见有河蚌，自然不能错过这么鲜美的滋味。煲一锅河蚌腌笃鲜来吃，眉毛都要鲜掉了……
用料：
6个河蚌
150克咸肉
1块豆腐
2斤春笋
2根葱
3-5片姜
2勺料酒
适量盐
做法：
河蚌买来洗净，用盐稍微抓一下简单去掉一些黏液。
把河蚌放在案板上，裙边硬的地方要用木头刀把或者擀面杖锤几下变松软，然后改刀切块备用。
咸肉切片，春笋焯水，豆腐切块，葱切粒，姜切片备用
起油锅，煸炒姜片，然后河蚌放入煸炒2-3分钟，咸肉加入继续炒1-2分钟。加入适量盐 春笋和多一点量的清水开始炖煮。大火烧开后转中火，建议火不要太小，可以提前水放足够量，这样出来的汤很浓。豆腐在半个小时左右加入，整个过程大约40分钟到1个小时就好了，起锅前放葱花。
浓郁的河蚌腌笃鲜简直鲜掉眉毛……
胡氏红烧鱼
红烧鱼吃过最好吃的，就是老爸做的味道。去除腥味，煎鱼是关键，最后用料等就要凭经验了
用料：
一条（一斤半）扁鱼
2小勺盐
3勺料酒
1.5勺鸡精
1勺老抽（红烧酱油）
少许水
少许葱，姜
各一个红辣椒，青辣椒
2小勺辣椒粉
做法：
将鱼洗净后，放在盘中待用（也可用少许盐腌渍一下），开火热锅，锅干燥，烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子；
加入少许油，油热后，调至中火慢慢放入鱼，注意鱼头朝前，鱼尾朝后（防止煎鱼时，油往身上煎）。一面煎至金黄后翻面，至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中，通过抖动锅子防止粘锅，用锅铲易使鱼皮鱼肉分离，影响美观。
往鱼两侧的油中加入少许姜丝，切碎的蒜末，开中火至一会儿闻到蒜末香味后，加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，鱼身均匀撒上2小勺（料盒里的小勺）盐，1小勺多鸡精，2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟；（此步骤用料，凭自己口味和情况而定）
打开锅盖，用锅铲小心铲起鱼，防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身，反复浇一会儿后，在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒，青辣椒条，盖上锅盖；
保持中火，煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅（适量，不能完全煮干）；过程中，要时刻关注鱼是否粘锅，用锅铲轻铲起鱼身。
红烧茄子（不用油炸）
之前在下厨房上搜到了红烧茄子的做法，都是需要先裹淀粉油炸，再炒。不知道是不是我裹淀粉太多，每次炒的时候容易糊锅不说，还黏黏糊糊的，而且油炸热量很高，这里就记录一个不用油炸的红烧茄子做法。
我是最近才开始学做菜，做的卖相不好多多关照，不过口感是很棒的！家人都说好吃😋
用料：
1个圆茄子
1勺老抽
5克（我是自己在表面均匀撒了一点，也不知道具体多少克）食盐
半勺淀粉
1勺蚝油
少许葱姜蒜
少许猪肉
两勺凉水
做法：
1.圆茄子洗净切小块，偏薄好熟。
2.准备一个小碗，里面加入少量淀粉，少量水，肉切成薄长条加进去抓匀。
锅干后放油，多放油，茄子吸油。加入肉片。大约十秒后放切好的葱姜蒜，倒入一点老抽，放茄子。
迅速用勺子搅拌均匀。

洒盐，放蚝油，生抽，一点就行。
加一勺水，搅拌，等水煮干。

加一点味达美，出锅。贼香。
自制蛋白棒
买了蛋白粉总忘记喝，健身前后补充碳水又不知道吃啥好，这款蛋白棒一举两得，碳水蛋白两不误！
用料：
200克燕麦
200克蛋白粉
一盒（250ml）牛奶
一板黑巧克力
做法：
将所有食材混合并搅拌均匀，倒入垫有锡纸的烤盘中。
去入烤箱烤制10-15分钟，具体时长视烤箱温度而定，烤熟时会略膨胀。
取出放凉后切块，冷藏保存即可。
金枣红糖姜菜
补气血，去宫寒，调经，冶经痛，养胃，经量小的最适合不过（注意，姜茶不适宜晚上饮用）（可加V信gg4452lya）一起分享美食乐趣
用料：
300克本地老姜
300克去核红枣
20克桂圆
1000克红糖
做法：
把姜洗干净，记住可保留姜皮，这才是宝，沥干水，一定不要有水
把姜尽可能打碎，去核红枣可以跟桂圆一起打碎
把所有东西打碎后把红糖切块，一切准备好就可以开炖了
先薄薄一层放上姜溶跟红枣溶，要铺一层红糖，按这步骤铺到满就可以放窝里炖4小时，3小时左右最好用勺子搅拌一下，这样糖会溶得更好
炖好放凉一点就可放小瓶里，完全放凉后才盖上盖子
封瓶后就可以放冰箱，想饮用时可用干净没水的勺子勺出来，开水冲开就可以饮用
暴力小黄瓜
夏日凉拌清爽懒人必备的暴力小黄瓜！【做完了过来发现木有暴力小黄瓜菜谱所以就木有过程图！】
用料：
适量凉拌醋
2根黄瓜
1/4根得利斯火腿
4瓣蒜
适量味极鲜
少许食盐
做法：
黄瓜洗净，用刀面横拍，用力拍开。
将大块黄瓜分切，去掉黄瓜根部，将其放入碗中。
将火腿切片，放入碗中。
将蒜捣成蒜泥，捣制过程中加入少许食盐使其更粘稠。
将味极鲜、凉拌醋、蒜泥一起加入碗中，与黄瓜、火腿拌匀即可。
栗子鸡
和我一样的做饭小白！！！答应我一定要尝试板栗鸡！超级下饭！在德国隔离在家的我，囤了好多吃的，尝试开始做肉了，第一次做栗子鸡，完美成功！
用料：
4只鸡腿肉
两小盒压缩包装香菇
1根葱
5片（厚）姜
5瓣蒜
400克板栗
2勺冰糖
1勺豆瓣酱
3勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
2勺料酒
1勺盐
做法：
葱姜蒜切好备用。
鸡腿肉放入凉水中煮开，撇去浮末。
压缩香菇提前泡好，冲洗后，在接一盆冷水，留着香菇水备用。
热锅冷油下冰糖。
炒至冰糖融化，变成黄棕色。
下鸡腿肉，炒糖色直至鸡腿肉变色，加两勺料酒划到一边。放入葱姜蒜，翻炒一分钟，加一勺豆瓣酱。
加生抽，老抽，蚝油，下香菇翻炒。
倒入香菇水（因为发现了家里还有两个西红柿，就切碎加进去了），炖30分钟。因为德国只能买到栗子罐头，所以栗子很软，只能最后10分钟加入，出锅前加盐，和一点鸡精。
超级下饭！！！没想到第一次做就会成功。
焦糖杏仁磅蛋糕
来自《德国式简单烘焙》——p18-19
焦糖和杏仁的搭配也是经典，试试把焦糖杏仁和基本的磅蛋糕结合在一起。用烤盘高温短时间来烤出较薄的蛋糕胚，也很特别呢。
方子量可做28x28cm的烤盘一份。
用料：
#蛋糕面糊
125g黄油
125g细砂糖
3个鸡蛋
200g低筋面粉
3g泡打粉
一小撮盐
少许香草精
2-3大勺（原方1-2大勺）牛奶
#焦糖杏仁
120g杏仁片
75g细砂糖
75g淡奶油
做法：
准备
黄油室温软化。鸡蛋提前放置到常温。（20度左右）
烤盘里铺好油纸。
杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分钟烤至香味飘出，轻微上色。盯着点儿别烤太过，糊了就不好了对吗。
软化的黄油放入料理盆内用电动打蛋器打碎搅拌，同时加入细砂糖，充分打发5~10分钟，直到黄油体积变大颜色发白。
逐次逐个加入鸡蛋，继续搅拌，每个鸡蛋需要1～2分钟的搅拌时间，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑为止。如果有水油分离的迹象，可以加入一小撮方子量内的面粉，可恢复平滑。之后加入少许香草精和一小撮盐继续搅拌均匀。
换上刮刀，将混合均匀的低筋面粉和泡打粉分2～3次筛入，并继续搅拌，直到成为没有粉团颗粒的光滑面糊。
确认面糊的软硬度。
用刮刀舀起一勺面糊并垂直下滴，如果能自然滴落，说明浓稠度刚好。
如果紧紧粘在刮刀上则说明过干，可逐勺加入牛奶进行调节。
（这一步里我加入了好几勺才达到方子要求）
将面糊倒入烤盘，用刮刀把面糊大致弄平并轻敲几下桌面。放入提前预热到200度的烤箱烤15分钟左右。
在烤蛋糕胚的时间里，制作焦糖杏仁。
细砂糖和淡奶油放入奶锅慢慢煮沸。等细砂糖完全融化后关火，放入步骤1里烤香的杏仁片，搅拌后冷却到变温。
把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上铺满表层。
放入预热到190度的烤至20~25分钟。将烤好的蛋糕连油纸一起放晾架冷却。最后切成小块食用。
我切成了3.5x7的蛋糕块共32块。密封保存,因为焦糖杏仁层受潮会变软而失去脆脆的口感。
Q弹蜜汁猪肉 |自制又Q又嫩好吃不腻的炒肉诀窍
炒猪肉其实是有诀窍的，怎么焖怎么炒才能又Q又好吃是有方法的。👏
下面给大家分享独家秘制的——Q弹蜜汁猪肉，是真的好吃还不腻!😋
可以试试看，真心不容易出错～😜
用料：
1斤三层肉
2根小根蒜
1勺盐
1勺糖
1勺醋
1勺排骨酱
1勺酱油
1勺花生油
做法：
1⃣先用开水煮沸三层肉2分钟。
2⃣捞出来，在锅里开火，倒入花生油温热后，倒入煮沸的三层肉，翻炒几下。
如上面视频所示，倒入一些水，倒入的水和肉持平，同时放盐，翻炒几下，盖上锅盖焖，时不时打开锅盖翻炒几下。
等到水差不多干了的时候开始放调料：放糖、醋、排骨酱、酱油，在锅里翻炒，再盖上锅盖焖几下，倒入切好的小根蒜，翻炒几下。
炒到颜色跟图中差不多，就是有着色了之后就可以装盘啦～
又Q又嫩好吃不腻的——Q弹蜜汁猪肉就炒好啦，这招你学会了吗？😁
醋溜白菜
用料：
白菜
葱 蒜
花椒
白糖
醋
生抽
蚝油
淀粉
盐
做法：
白菜洗净，菜叶子撕下来，菜邦切条，油爆香花椒和葱，下菜邦翻炒变软，加入菜叶子翻炒
用一勺白糖，两大勺醋和味极鲜，一勺蚝油，加蒜末和淀粉和成调味汁，也可加适量水化开，带白菜都熟以后倒入锅里，搅和两分钟出锅
酱香牛肉(巨香)新手都能做成功
因为疫情，不敢吃外卖只能自己带饭。不想太单调就试做没做过的菜。
这个菜谱是我看了好几个菜友分享后，自己再调整的。做出来超香，配上最后酱汁，一流。

香料包的分量不一定完全按照，多点少点也没太大关系。
用料：
1000克牛腱
3勺黄豆酱
一小撮小茴香
40粒花椒
10片姜
8个干辣椒
3个八角
2块桂皮
4片香叶
1/4个罗汉果
2根葱
适量盐
20颗冰糖粒
大半碗生抽
4勺老抽
8个小米椒
做法：
牛腱子肉两斤(1000g)，我是盒马买回来的冰冻肉。整个过程需要3天，分为4个步骤，腌制——焯水——卤煮——过夜腌，很简单的。
1、首先需要先把肉解冻，解冻后泡在凉水里等它出血水，这个过程大概需要2-3小时，(偶尔按摩下等牛肉出血水)每一小时换一次水，等牛肉出完血水就没那么腥。
如果买的是新鲜牛肉，可以直接泡凉水(半小时)按摩出血水，之后就可以进行腌制。

2、腌制:准备40-50粒花椒，先放锅里烘焙下，这样腌制才会更香，去腥。
把牛肉，花椒，盐(按照食材适量)，料酒(3勺)，葱段(2根葱切断)，姜(10片)放去盆中不断按摩。大概2-3分钟，之后放去冰箱冷藏一夜。

3、经过一夜牛肉拿出来已经很香的姜葱味
焯水:把腌制好的牛肉洗干净冷水入锅，焯水五分钟等肉的血水，白色泡沫出来。之后用凉水洗干净。最后就是上图牛肉的样子。

4、香料包:八角(3颗)，小茴香(一小撮)，桂皮(2片)，香叶(4片)，花椒(4/50粒，随意)，罗汉果(1/4个)，干辣椒(8个)，姜(7/8片)，小米椒8个，用无纺布装在一起。
      开锅放油，有点热后把冰糖放去小火炒糖，等糖融化后可以放水，老抽(4勺)，生抽(家里吃饭碗大半碗)，葱两根(打结)，放入香料包，黄豆酱(3勺)，之后把牛肉放入锅中盖上煮开。
        
5、我为了能快点熟，等锅里水沸腾后就关火放入高压锅(20分钟)，炖好后不要急于打开盖子，等它冷却后再打开，会闻到一屋子香气。用高压锅是快捷方式。

6、把肉和卤汤拿出来放冰箱冷藏一天，第二天吃就很入味了。最后加上酱汁，开胃又好吃。

7、蘸酱:碗里装入蒜蓉，小米椒，葱花，熟芝麻，陈醋(1勺半)，生抽(5勺)，蚝油(一勺)，
把食用油，香油倒入锅中加热，最后倒入酱料碗中。如果有小青柠或者柠檬放几滴，这样酱料就会又香又开胃了。
放入高压锅时间不能太久，不然牛肉就会太软。如果不放高压锅，等水沸腾后记得关小火慢慢卤煮，不然水很容易溢出来。

高压锅水量:没过牛肉
燃气锅水量:快放满锅，因为一直水煮，水会慢慢蒸发。
另外关于盐，因为腌制的时候已经放了盐，在卤煮过程中可以尝下味道再适当加盐，不然会太咸。我是没另外加盐，在吃的时候做了酱汁蘸着吃。
这个就是我放了一晚的酱卤牛肉，鸭翅和鸡爪是今晚做的。因为不用放高压锅，所以如果需要一起酱卤的，可以全部先焯水，之后把肉放在一起卤。

记住:比较难熟的肉先放入卤一段时间，容易熟的后放。我是先放鸭翅，后放鸡爪
酱牛肉加上调的酱汁，层次都提升了。好好吃。做了一碗素面，加点卤汁，配着酱牛肉吃，超级棒👍🏻👍🏻
洋葱孜盐羊肉卷
希望保持减脂后的身材，保持特别重要，可是吃美食的幸福感，其他的代替不了～
于是既要好吃美味，解馋又不要发胖就在于做法，和我学习这道菜，用心就会鱼和熊掌兼得～
用料：
1个洋葱
350克羊肉卷
3克糖
一大勺无添加的豆瓣酱
3克孜盐
一勺酱油
一勺尖猪油
这是两餐的量我用的是26厘米的铸铁平底煎锅
二勺也可以不用料酒
做法：
烧热锅子，放入一勺尖猪油待化开，把切好的洋葱放入锅内煎，这个过程，因为油很少将将锅底薄薄一层，所以洋葱熟的非常慢，不要急，慢慢煎然后不停翻炒～
旁边的小砂锅放入一碗水，煮开后放入冰冻的羊肉卷，烫熟后尽快捞出放一边～去除腥气血沫～
翻炒洋葱至半熟后放入酿制豆瓣酱，我今天用的黑龙江出产的宝泉牌，配料表只有水，大豆，小麦粉，食用盐。只有添加剂越少对身体越有益～
然后继续炒洋葱，这时你会发现洋葱还是没有完全变透明，油少温度不够，菜熟的慢，可以在中火时加入半杯水，水分一入锅马上就蒸腾大量的蒸汽热力使洋葱和酱融合更好，洋葱更容易熟～
洋葱变熟透明软烂，然后把焯过水的羊肉卷放入，加一点白糖，酱油，料酒，孜盐（量在前面用料表里）一起翻炒片刻，出锅～     注意保持期食物的总量需要控制,盐与油的量～
图为成品的半份量，这个菜谱是两餐量，可以盖在米饭上做午餐的饭盒，如果是春天，你可以煮一点青菜绿豆芽放入饭盒，如果是秋天你可以放一点酸酸甜甜的水果,生津润燥～
香蕉+奇亚籽＋燕麦早餐
香蕉……1根
奇亚籽……30g
烤燕麦片……70g
肉桂粉……少许
杏仁奶……160ml
水……80ml
用料：
同上
做法：
① 提前一晚将香蕉打泥，与奇亚籽、燕麦片、肉桂粉、杏仁奶和水混合均匀，密封冷藏一夜；
② 第二天早上，将燕麦混合物中低火加热，注意经常搅拌避免粘锅，盛出后加点喜欢的水果和坚果仁即可享用。
辣炒文蛤
下酒配饭优良小菜
用料：
2斤文蛤
一大勺郫县豆瓣酱
适量黄酒
适量姜丝
少许蒜末
少许糖
做法：
文蛤吐沙干净后洗净，晾干
热锅冷油，中火下蒜末和一半姜丝煸香，再下豆瓣酱炒香炒匀
大火，下文蛤快速翻炒，丢入其余姜丝继续翻炒，烹入黄酒一大勺
加少许糖翻匀盖上锅盖
焖煮到文蛤开口即可
红烧金鲳鱼
用料：
少量味极鲜
10颗枸杞
盐
油
做法：
鱼处理干净，加料酒，盐，姜片涂抹匀腌制20分钟！
佐料切好备用！
姜片蒜片油炸出香味后捞出！
锅里放一点点盐，下腌好的鱼入油锅中火煎至两面金黄！
鱼煎好后，沥出多余的油，锅中倒入一碗清水，放入姜丝、蒜片、几颗枸杞，盖上锅盖，中火焖炖15分钟。
加入适量味极鲜、耗油、鸡粉，大火收汁，然后撒上葱丝，装盘开吃。
南瓜羊肉煲
用料：
100克羊肉
250克南瓜
适量蒜
一小勺耗油
适量香菜
适量水
造量盐
1个小辣椒
一小勺酱油
适量清水
做法：
砂锅下花生油，爆香蒜头、小辣椒
放入羊肉翻炒至7成熟，铺上切好的南瓜块
加水八分满，大火煮开，耗油、酱油加少量水搅拌成酱汁淋上，关小火慢炖至南瓜熟透，大火收汁。
关火，香菜切断摆面，开动啦
蒸的红烧肉
琪爸是福建人，对甜食本身就没有抵抗力，一次偶然机会做了这道蒸的红烧肉立刻爱上了，这道蒸的红烧肉肥而不腻，入口即化！
用料：
500克五花肉
适量老抽
适量料酒
适量花椒
若干个八角
适量生抽
适量红糖
做法：
挑选肥肉相间的五花肉，切成1.5×1.5cm的小块。
放入沸水中焯水三分钟。
加入生抽，老抽，红糖，香叶，八角腌制半小时。
放入砂锅大火蒸两个小时。
完美，开吃～
冬瓜薏米排骨面
有时儿子不怎么吃饭我就给他煮这个，一次能吃一大碗面，光是那个汤他都要喝好多呢。这次拍的是儿子吃到最后的汤底了，下次再补拍
用料：
50g薏米
250g排骨
200g面
适量芹菜
250g冬瓜
做法：
排骨斩块洗净焯水，去血水
薏米洗净去杂物
冬瓜排骨和薏米放入高压力锅，上气后转小火，压15分钟后关火，走气备用。
用薏米排骨汤烧开下面，放适当的盐和鸡精，下点芹菜，关火即可。
香辣串串香
串串香如果能按照自己的口味调整辣度而且还干净卫生，那幸福感瞬间爆棚！
用料：
若干根竹签
2大勺郫县豆瓣酱
一块火锅底料
4汤勺生抽
30克白糖
2汤勺香醋
一把白芝麻
2汤勺香油
4汤勺麻油
4克盐
适量各种肉菜
做法：
1.准备各种食材：金针菇、土豆片、白菜片、肥牛卷、木耳
2.把食材洗好切好串好，放入开水中煮八成熟，捞出备用
3.炒锅烧热倒两汤勺油，下一大勺郫县豆瓣酱（约吃饭钢勺的四勺）
4.改小火煸出红油
5.下一块海底捞火锅底料煸炒出香味
6.倒入大量的清水
7.大火烧开，淋入两圈生抽、一圈香醋、白糖30克搅动均匀
8.微煮两三分钟，淋入香油、麻油，再撒些白芝麻
9.最后把串串放入红油汤中煮至全熟
1
煮的时候注意把红油烫料不停浇一浇淋一淋上面的食材
上桌！开吃啦！
土豆！金针菇！木耳！肥牛！午餐肉！大白菜！鹌鹑蛋……走起！
清蒸蒜香排骨
这款排骨蒜香十足，鲜味嫩滑，原汁原味，老少皆宜哦，清蒸更健康。操作简单，你来试试么。
用料：
700克肋排骨（新鲜）
🧄大蒜
2汤匙生抽
2汤匙蚝油
1汤匙玉米淀粉
半茶匙胡椒粉
5克糖
半汤匙（腌排骨用）油
5克（根据自己口味）盐
30克（洗排骨用）面粉
适量（浸泡排骨用）淘米水
做法：
准备食材，排骨切小块浸泡⚠️淘米水中60分钟洗掉血水，然后放30克面粉揉搓排骨~再洗干净沥干水分备用
全部调味料倒入排骨用手抓拌匀腌制60分钟，排骨码在盘子中，汁儿都倒入哦，蒸锅水开后，放上排骨，大火烧开转小中火焖煮至熟，我蒸了45分钟，时间供参考哦。喜欢吃软糯，蒸时间长些呀，当然根据自己口味啊！
蒜香十足清蒸排骨，美味下饭😋😋
最爱这味儿了😋😋
蛋黄莲蓉月饼
用料：
60*5=300克莲蓉
150克面粉
60*5=300克豆沙
10个蛋黄
120克转化糖浆
30克植物油
3克枧水
（蛋黄一个加少许水制作而成）表面刷蛋黄水
做法：
准备咸蛋黄
烤箱160度预热，中层烤5分钟
饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份
将莲蓉包入烤好的蛋黄
再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）
包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右
老婆饼
转自女神 婷
用料：
克猪油
克蛋液
克白芝麻
克细砂糖
做法：
1
2
3
5
7
8
8
吧
3
2
6
5
5
家庭版简易版钵钵鸡
想吃，不想出门，叫外卖送食材，自己动手，轻松搞定！
用料：
1包钵钵鸡底料
看自己的量你想吃的各种食材
做法：
我准备了这些东西
图片中的藕片和土豆片有点多，除了做这个还被我凉拌了一部分～
水开下食材，素的煮一分半的时间，荤的煮三分钟，捞出晾凉
按钵钵鸡底料的说明兑好料，晾凉的食材放入半小时，拿出来吃！
麻辣鸡丝
平时吃凉拌菜都是素菜，今天给大家分享一道麻辣爽口的凉拌麻辣鸡丝，既让你大饱口福又不用担心会长肉肉，鸡胸肉脂肪含量几乎为零，蛋白质含量极高，平时作为减肥减脂人士首选肉类，我家儿子在学校还会买代餐的鸡胸肉吃，那样的鸡胸肉一般都是水煮的，吃多了索然无味，对与吃货儿子显然不能满足他的味蕾，每次回家都嚷嚷着让我做鸡胸肉的菜。

眼看着天一天天热了，凉拌菜显然快成为餐桌的主角了，凉拌黄瓜，凉拌豆角，凉拌藕片这些吃的不少，一道酸辣爽口的麻辣鸡丝无疑是最解馋的，既能满足儿子吃肉的想法，又不用担心会长膘，喜欢的朋友可以试试哦！
用料：
2块鸡胸肉
1根黄瓜
0.5根胡萝卜
2颗香菜
3颗香葱
6瓣蒜
3片姜
2个小米椒
1个大料
10几粒花椒
适量黄酒
适量盐
已下调味汁
2勺辣椒粉
2勺白芝麻
1勺盐
1勺白糖
4勺米醋
3勺生抽
1勺香油
4勺鸡汤
适量玉米油
做法：
准备好原料

去皮的大蒜放入绞肉机中。
启动绞肉机一档几秒钟就打碎了，取出备用。

早餐机放入没过鸡肉的水，放入花椒，大料，桂皮，香葱，姜片，适量盐，黄酒烧开后中火煮15分钟左右。

鸡肉捞出洗净放入纯净水中。
已经凉透的鸡肉撕成丝。
把黄瓜丝，胡萝卜丝放入鸡丝里面。
把香菜，葱随，蒜末，小米椒，白糖，盐，芝麻，辣椒粉都放在上面。

平底煎锅烧热放入玉米油，油热后放入花椒，花椒变色关火。
把烧好的花椒油趁热浇在佐料上
放入配料中的生抽，米醋，鸡汤，香油。

拌匀后就可以开吃了。
成品图
石斛鱼胶汤
双背胶（小金龙）适合一家老小，泡发肉厚，胶原满满，鱼胶香味浓。
用料：
200克排骨
适量克盐
4颗红枣
10片鱼胶
少许枸杞
6克石斛
做法：
鱼胶提前干蒸五分钟，冷水泡放冰箱过夜。
石斛每人一次3克就好，吃多无益。
这个我没有干蒸直接泡了一夜，所以肉不厚，不要学我犯懒。
炖好没时间吃，又丢冰箱过了一夜🙈，变成胶冻了，将就看吧，哈哈，总之这个胶原很不错。价格又便宜。
家常黑胡椒酱
按这个配方是半碗的量，质地会比较稠，可以放冰箱密封冷藏可以存放四五天。调味的时候直接挖一勺，配牛排的话就加水稀释下做成汁状。
用料：
2勺（6g）黑胡椒
1/4个洋葱
60g牛奶
30g水
2勺（30g）耗油
1/ 2勺（2g）老抽
10g黄油
1勺（5g）​面粉
1/2勺（2g）淀粉
做法：
▲ 磨胡椒粉
现磨两勺黑胡椒粉，现磨和现成的黑胡椒粉口感相差很大，现磨更浓郁。
▲ 调黑胡椒预拌酱
将现磨好的黑胡椒粉与耗油、老抽混合搅匀。
▲ 调面粉酱
面粉+牛奶混合搅匀面粉奶酱A，淀粉+水混合搅匀成淀粉水B。
▲ 备用
调完三种酱放一旁备用。
▲ 下黄油
锅子加热后转中小火加入黄油。
▲ 炒洋葱碎
加入洋葱碎先中小火翻炒至软化。
▲ 加入黑胡椒酱
洋葱变黄软化后加入步骤2中的黑胡椒预拌酱小火搅拌均匀。
▲ 加入面粉奶酱
▲ 小火搅拌
小火快递搅拌，以防结块，搅拌至颜色变深
▲ 加入淀粉水（可无）
加入C搅拌均匀，这一步是为了让酱更浓稠。
▲ 冷藏保存
暂时不用可以放冰箱冷藏保存，冷冻话可保存更久一些。
满满肉香的培根玫瑰卷
西点中往往用到黄油，加热的时候，裹着奶香的热气慢慢在屋子里飘散开来，那幸福的味道和感受，简直没办法形容。当然啦，只有奶香还是不够的，如果再加上肉香，那绝对是锦上添花。

这款玫瑰卷，除了黄油，还裹入了培根，奶香混合着肉香，幸福的味道不过如此啦～
用料：
200克面包粉
15克乐荷有机黄油
35克细砂糖
1克盐
35克全蛋液
100克牛奶
3克干酵母
4片条状培根
少许蛋液（刷面）
做法：
备齐面团所需材料
备齐配料
用后油法将主料中的全部材料揉至扩展阶段，放置温暖处进行基础发酵
面团发酵至2倍大，基础发酵结束
发酵好的面团取出排气，先均分成4份
再将每一份均分3份，每个小面团都滚圆松弛15分钟
松弛后的小面团擀成圆片
翻面后对半切开，如图依次叠放排成一排，长度比培根条的长度稍长一点
铺上培根条，尽量靠近半圆的一边
从完整露出的半圆一边卷起，整形成为一朵玫瑰花
整形后的面包放入杯子蛋糕模具，盖上潮湿的纱布进行二次发酵（约50分钟）
发酵完成的后表面刷一层蛋液，放入180℃预热好的烤箱，中下层，烤约20-25分钟
肉香十足，太好吃啦
活捉一只小馋猫：）
低碳生酮番茄炖牛肉
用料：
500克牛肉
1个西红柿
半个（100g洋葱
20g 可不加番茄罐头
3瓣蒜
适量盐
适量大概1勺十三香
适量大概1勺黑胡椒
做法：
牛肉改刀到适量大小，烧一锅水，焯水五分钟 去掉血沫洗干净备用，新鲜的牛肉直接焯水 冻的嫌腥加点料酒 待会也会洗干净所以不用担心碳水太高。低碳朋友加20g左右番茄罐头蕃茄味更浓，20g番茄膏3g碳水不到我偶尔吃一次还能接受，不加只是番茄酸味没那么浓厚，味道也很好的。
番茄切块洋葱切丝，加适量橄榄油倒入番茄加点盐，加盐后番茄会炒化，炒化后加入洋葱炒软，倒入焯水后的牛肉炒两下，倒入电高压锅，我还加了七八个白蘑菇，再加适量黑胡椒十三香盐生抽，生抽一点点就行了，喜欢辣的来两个小米辣，直接扔进去，尝下味道不要咸，盖上盖子按牛羊肉模式，50分钟就好了
简单好吃的椰蓉球
此方子是做了2次之后的改良版本，方子会更成熟

重点1：看别人做出来的方子，有的说，买来的椰蓉做出来口感粗糙，所以建议大家用榨汁机再打碎一下，口感会更细腻

重点2：没看清菜谱，黄油那里一开始我是用热水融化了，然后怎么打都没动静，后面又加了一小块冷藏的黄油一起搅打，虽然最后成功了，但走了一点弯路🤪所以黄油要常温软化，软化，软化，不是热水融化！！！！！

重点3：想要口感脆一点的，150度20分钟后烤熟后，可以再调到120度20分钟低温慢烤

重点4：第二次做了椰蓉饼，比椰蓉球要脆，要好吃，还不用滚面，大家可以试试（见图3）

第二次做的，用克两杯装的40克的糖，太甜了，所以方子改为了30，给自己记录的，可忽略
用料：
55克黄油
30克（克量杯）糖
20克牛奶
15克奶粉
35克低筋面粉
2个蛋黄
100克椰蓉
做法：
常温软化黄油，不要加热融化，黄油变软后加入糖，用打蛋器搅打，打到黄油有点发白
加入蛋黄，牛奶，奶粉搅拌均匀，筛入低筋面粉，最后倒入90克椰蓉，留10克滚面，全部搅拌均匀后，放冰箱冷藏30分钟。捏成差不多大小，在椰蓉里滚上一圈，入烤箱。

烤箱中层烘烤150度20分钟。烤的时候别走远，看状态，随时调整温度。 等到屋子里有香味的时候差不多就熟了
第二次做的椰蓉饼，滚成圆球后，用手指按一下中间。和椰蓉球方子是一样的，最后不用滚面，更简单一点
番茄海鲜饭(电饭锅版～)
用料：
1个西红柿
1根胡萝卜
若干豌豆
若干玉米粒
若干鲜虾
橄榄油
盐
胡椒粉也可以用黑胡椒替代
大米
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
潮汕朴籽粿(改良版)
用料：
250克粘米粉
250克普通面粉
200克糖
350克水
200克鲜朴籽叶
15克泡打粉
做法：
摘去粗枝，洗净备用
白糖加100g温水加200g朴籽叶放破壁，用果汁功能打成汁
把粉类混合均匀，倒入朴籽汁液，倒入剩下的250g温水搅拌至无颗粒
锅里放水烧开，摆上模具，倒入面米胡，蒸30分钟
出锅啦
土豆鸡蛋饼
当家里只有土豆鸡蛋面粉和调味料的时候……
用料：
2枚鸡蛋
100g左右面粉
一个土豆
适量黑胡椒粉
适量盐
适量油&葱油
做法：
鸡蛋，面粉，盐混合，放少量水，做成面糊，刚刚能流动为佳
土豆去皮切丝，放入平底锅中加油翻炒，我在精制油里还加了点葱油，味道更香。快炒熟的时候放入黑胡椒粉（多放一点吧 不然味道淡
面糊和炒好的土豆丝（在碗里）混合，拌匀后，倒入适量入热锅，平铺成圆形 煎至两面都熟了 就OK
🤩最爱的甜点—红豆双皮奶
黑暗料理师正逐渐走向光明界……
用料：
33克双皮奶粉
200ml90℃以上的热水
16克绵白糖
30克红豆
做法：
准备好200ml的水，水必须为90℃以上，放入盛双皮奶的容器中，倒入双皮奶粉33g，加16g糖搅拌，等待凝固
凝固后在表面撒上红豆，待其冷却后，放入冰箱冷藏半小时
Q弹的双皮奶即可食用啦～😝真的很简单鸭！
7月12天宝宝辅食，三文鱼泥
宝宝7个月开始准备给他添肉，白肉红肉开始！今天大年初一宝宝7月12天，前两天吃了银鳕鱼，今天我决定给他吃三文鱼试试。做辅食真的乐趣无穷，希望能跟儿子一起成长
用料：
1片三文鱼
1片柠檬
适量葱姜
做法：
准备一片新鲜的三文鱼
用辅食机蒸，蒸的时候放上柠檬，葱姜去腥！这里我要隆重介绍一下柠檬，前两天做了肝粉居然一点儿不腥，我想一定是它的功劳！我没有继续用辅食机打2点考虑1.辅食机需要很多的肉比较浪费2.高速旋转也会破坏营养，用原始的蒜缸或者研磨碗真的就是不二选择！
哈哈，图p完，朋友说左面那句话听起来好闹心！😄大概这个程度就哦了
嗯，完事了！禧贝的2段米粉
妈妈亲传鸭蛋蟹黄蛋
在巴黎中超欢欢喜喜地买了一盒鸭蛋想回家做有妈妈味道的蟹黄蛋。结果回家敲开蛋壳发现里面黄黄的，半凝固状好似皮蛋，再一看还有血丝和羽毛！！！电话连线妈妈说是喜蛋可以吃，不过我实在没有这样的勇气还是一股脑全扔了，现在吃不到蟹黄蛋了只好写个菜谱怀念一下，感觉最近都不会再碰蛋了⋯⋯
用料：
2勺（汤勺）康乐醋
2个鸭蛋
1勺（汤勺）生姜末
少许盐
少许糖
做法：
把蛋打到碗里去，不要打匀。
把两勺醋，盐，糖，一勺生姜末倒在一起拌匀，勺是平时喝汤用的陶瓷勺那样的大小。如果没有康乐醋，用一般的醋多加点糖也可，生姜要多放点，原则就是做得像吃蟹时蘸的那种醋。
油锅烧热，然后倒冷油，油要铺满锅底并且有一点深度，妈妈烧的时候大约是加两三勺油的样子，加热到6,7分，把蛋和调料一起倒进去，火不要太大，按顺时针方向搅动。先不要弄破蛋黄，等蛋白差不多凝固了再戳破蛋黄，这样子颜色比较分明，口感也有层次，更像蟹黄。
等蛋黄和蛋白都凝固了就可以出锅了。用鸭蛋做的蟹黄蛋比用鸡蛋做的更接近蟹黄的口感，夏天配泡饭是我最爱。
午，晚餐
便于上传！！！！！
用料：
都ok
做法：
有
什么
吃
什么
冻豆腐炖酸菜
用料：
冻豆腐
酸菜
姜片
葱花
生抽
大粒盐
老抽
做法：
葱蒜花椒面爆锅
倒酸菜 加酱油 加水
水开放冻豆腐 粉条
加多点水 因为有粉条
倒点老抽着色 炖半小时 倒大粒盐
香甜的菠萝饭
香甜可口的菠萝饭，对于爱吃粘食的朋友们来说，这无疑是个又好吃又简单的菜谱。当下正是菠萝季，咱们抓紧时间来学习一下菠萝饭的制作方法吧～
还有要提醒大家的是，我觉得中餐的制作，用料多少的问题不用像西餐那样精准，很多东西可以根据自己的口味选择调整哦～
用料：
1只菠萝
4份糯米
1份大米
5勺糖
少许葡萄干及枸杞
少许牛奶
做法：
糯米我是前一天晚上就泡水的，因为我记得以前家里人包粽子的时候都是这么操作的，这样蒸出来的饭更佳绵软。我家人都比较爱吃粘食，所以我糯米和大米的比例是4/1，这个可以根据各位的喜好加以调整。
菠萝，用小刀竖着将中心部分与菠萝皮割开，然后用勺子将里面的菠萝肉挖出来，把菠萝做成一个大杯子。不喜欢竖着切的小伙伴，横着切菠萝也是可以的哦。
菠萝盅里剩下的菠萝汁不要浪费哦
将大米淘净，和糯米加上刚才的菠萝汁及牛奶，添加适当的水一起煮饭。这里要注意，水的量不要多，需要比平时煮饭少一些，因为糯米已经泡过水了，煮饭的过程中不再吸收水分，如果水放多了的话，煮出来的饭会比较软，影响口感。
将菠萝肉切成小块，枸杞葡萄干洗净，与煮好的糯米饭加糖拌均，（糖的量自己控制，喜欢甜的就多放些，自己尝尝合适就行）盛入菠萝盅里，用勺子压实并整型。
盖盖子，上蒸锅，上汽后蒸20分钟✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
duangduang，香甜可口的菠萝饭出锅咯～我个人认为，放凉了以后再吃会更香更粘哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
白灼生菜
时间：约20-30分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
250g圆生菜
15g蒜末
10g生抽
1g盐
15g食用油
15g水
做法：
酱汁调制：碗中依次放入生抽、盐、少许清水，搅拌均匀。
锅中水烧开，倒入生菜，焯30秒后，捞出。
将调好的酱汁，均匀地淋到生菜上，再放上蒜末，淋下热油，简直香到不行。
阳光奶沫咖啡
用料：
咖啡
牛奶
糖
做法：
准备温热牛奶半杯，咖啡粉一袋（俺家只有速溶滴，凑合着喝吧），根据口味，将咖啡加适量糖，用沸水冲泡待用
用电动打蛋器将牛奶打出泡沫，缓缓注入咖啡即可