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小笼包
过了年几乎没写什么菜谱，发现人真的懒了，不能在这么下去了，这次就写一个小笼的配方，这个小笼照片也拍了有一个月的时间了，一直没发上来，好吧，不能在懒了。
  小笼包是我们上海比较有名的一款点心，最出名的就是南翔的小笼，很多人来上海首选的点心。在城隍庙里的南翔包子店也是至少排一个小时才能买到的名店，今天我就来教教大家如何在家里制作这款点心。
用料：
500克猪皮（皮冻）
1800克水（皮冻）
50克葱（皮冻）
50克姜（皮冻）
10克黄酒（皮冻）
500克夹心肉糜
150克葱姜水
8克盐
12克糖
1克胡椒粉
5克味精（可不放）
10克蚝油
3克鸡汁
13克麻油
每500克肉加200克皮冻
500克中筋粉
240克水
10克皮子每个
20克陷心（可以减少）
做法：
首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。
清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。
将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。
用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻。
将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。 
  将汤水冷藏后，就成为皮冻了。
这个时候我们可以拌肉馅，看过我菜谱的朋友都知道，肉馅还是很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。
现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿。
这里教大家一个加水的方法，因为每种面粉的吃水度的问题，会导致面团的软硬度不一致，如果硬了，千万别直接去倒水在里面，而是拿一小团的面团去蘸水，在加到面团里，这样比较能控制每次蘸水的一个量，不会导致水加的过多。
直到揉成一个比较光滑的面团。
有一些女同胞跟我说揉面很累，我也知道很累啊，这是没有办法的，这里我教女同志一个省力的方法，就是用擀面杖去压面。
压成长片后
叠起来
继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。
醒好面后，我们就需要搓条下剂了，这里很多朋友跟我说，搓的不好，我来跟大家说下，我这里的配图是一个错误的手势，五指不能并的太紧。
而是5指分开的错，从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。
大家看到这张图了吗？我手指的地方，明显比其他地方要粗，这个时候千万别在两只手去搓了啊，在搓的话，会导致还是有地方粗有地方细，这时候单手在粗的地方搓几下，将条子搓成一样粗细就好。
我们这时来下剂，下剂大家也可以用刀切，但是我想教大家比较传统的方法，手下剂，我这张配图又是一个错误的下剂手势。
应该是这样的，剂子要靠在大拇指上，这就叫靠山，上面的配图在没有靠山的情况下，会将剂子来的很乱。
另一只手看到了吗？鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊，手上功夫很厉害的····
用这个手势抓住剂子，用突然发力的方法去下剂，就能下出来很整齐有横切面的剂子。
将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊，不然马上就干了。
看到这步了吗？我们需要按压的地方是横切面朝上的，千万别将剂子横过来啊，这样按好的剂子不圆。
按剂子用我图中所指的地方去按，别用手的当中去按啊。
擀皮，这在我其他的菜谱里有过介绍，我就不啰嗦了。
皮冻切小块，拌到肉里。
拌皮冻一定要在包之前在拌啊。
搅拌均匀就好了
放馅的手势用我这个手势，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。
包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了。
我这里推出一个我刚研究出来的，豆腐鲜虾笋丁小笼，非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁，看大家如果喜欢，我在放菜谱。
40分钟硬面包圈（bagel）
简单，好吃。参考了网友的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_635c78f50100lvya.html
用料：
130克高筋面粉
1/2小茶匙干酵母
2小茶匙砂糖
80克水
1克盐
做法：
将所有材料混合，揉到酵母融化，而且有点筋度为止。大约10-15分钟左右。（不需要刻意揉到完全阶段）
将（1）分割成2份，盖上保鲜膜，休息5-10分钟。休息完毕后，把手指插入面团中，弄成圈圈状
趁着休息时间将水煮沸，把（2）放入开水里烫煮每面各1分钟，捞起吸干水分，放入200度烤箱里烤。烤大概15分钟左右
蒜蓉炒菜心
🥬
用料：
一颗菜心
适量蒜末
适量葱花
适量干辣椒
做法：
材料如图上↑（菜心摘好 蒜切末 ）
锅里烧水 加一点油和盐 下菜心煮一会捞出。
锅里放油爆香葱花蒜末干辣椒。
下菜心翻炒，加入适量生抽 耗油。
出锅。
韭菜炒河虾（家常版）
婆婆知道我喜欢吃虾子，特地在村里集市买了来，个头有大有小，还脏，可以说是土货了。
用料：
400克河虾
几片姜
200克韭菜
适量盐
适量生抽
适量蚝油
做法：
热锅无油先炒虾，目的是为了炒干虾子本身水份
这里忘记拍图哈，炒干水后捞出，锅里再放油，油要够多，虾子很吃油的，油热下姜炒一下，然后放入煸干水的虾子，给它炸香，炸久一点
虾子炸香后放韭菜炒变色，发现油少了话这个时候可以再加点，因为韭菜也很吸油，加蚝油，生抽，一点点盐调味，炒两分钟出锅。
被我老公光盘啦～
虾米菠菜
用料：
虾米
菠菜
葱
姜
蒜苗
蚝油
生抽
做法：
本人新手厨娘，很爱吃，可是不会做饭，所以跟着网上各种软件学做菜，有成功的案例，也有失败的教训。这道虾米菠菜纯属误打误撞做好吃了。下面介绍一下做菜过程。
菠菜焯水捞出沥干水份。锅内加油，油热后放入虾米炒香，个人觉得炒香虾米是这道菜的关键，如果先炒菠菜再放虾米，味道不香。
虾米炒至金黄后放入葱姜蒜炒香，然后放入菠菜翻炒，依次加入蚝油，生抽，蒜苗，鸡精。出锅。
成品。一致好评。因为虾米放的多，咸味够了，所以这道菜不需要再加盐。
素三鲜水饺
用料：
450克面粉
400克韭菜
220克虾仁
5个鸡蛋
适量水
盐
五香粉
花椒粉
鸡精
料酒
豆油
香油
做法：
将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟
鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒
虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟
韭菜洗净后控去水，切成细段
在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅
在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼
擀成圆形饺子皮
包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开
饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐
再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子
砂锅鱿鱼粥
潮汕特色干鱿鱼海鲜砂锅粥
用料：
15-20只虾
2根香菜
5克冬菜
1.5杯大米
3克盐
2根葱
2个(看吃的人数下)干鱿鱼(比巴掌大一点)
若干(随个人口味)瑶柱(干贝)
200克瘦肉(前腿肉/颈椎肉)
半条潮汕肉干
1克姜丝
1克小芹菜
做法：
把干鱿鱼洗干净，用纯净水泡。
这里有两种情况说明一下:
1.如果煮粥时间赶，就直接泡一会，目的是是泡软好切一点，待会儿下锅时要煮一会儿。
2.如果有足够的时间，那么先把干鱿鱼洗干净，不要的部分清除掉，再加纯净水泡，可以泡久一点，然后用泡的这个水来煮粥，粥会非常入味。
3.赶时间的，泡的同时，洗干净米，放到砂锅里，水放多一些，直接开大火先把米煮滚
4.有条件的，可以熬骨汤，然后下米进去把粥先煮滚。
今天我是赶时间煮的，只泡了20分钟不到，就拿出来洗干净，去除不要的杂质，然后切成条，泡的水不要了。同时，砂锅里的粥快煮开了。
在煮粥的同时，(若大火开了，转小火)
1.把虾洗干净，去虾线(虾要连皮一起下锅)，有时间的可以在虾尾那里开一小刀。
2.瘦肉洗干净，切片，选前腿肉/颈椎肉/梅肉 比较好吃。
3.潮汕肉干:洗干净，切。
4.切姜片2-3片即可  切香菜葱小芹菜
5.自家腌的冬菜，没有的可以买井都冬菜，这个牌子跟自家腌的没两样。下一点这个冬菜，味道不要太好哦﻿⊙∀⊙！不过不能下太多，咸！
粥重新开大火，
先下瘦肉+姜丝，滚开之后下干鱿鱼，(若干鱿鱼是泡很久的，就最后一步再下)接着下肉干，滚1分钟左右，下虾+冬菜，滚开后，下香菜葱芹菜，有下冬菜的基本不用加盐了。滚了后马上关火，并端离煤气灶，否则灶上的余温会继续加热，把汁收没了。
起锅，跟我老公一人一个面汤碗，上面的量是我们两个人吃的分量，大家看吃的人数下米跟其它材料。
真鲜甜！！
好吃~不要太瘦哟！
超级好吃酸甜可口苹果酱
酸甜口味的苹果酱是我的最爱 加一些柠檬皮和柠檬汁进去可以增加苹果酱的风味和口感
用料：
两个苹果
一个（大）柠檬
350克冰糖
适量水
做法：
一个柠檬取汁去籽备用
苹果去皮切小丁+半个柠檬汁+半个切碎的柠檬皮 （尽量不要柠檬皮白色的部分，不然会苦）柠檬皮是给果酱增香的，柠檬的香气是来自柠檬皮不是柠檬汁 ，这是苹果酱好吃的秘诀之一，一定要加柠檬皮。
冰糖 砂糖 绵白糖都可以，我用的是黄冰糖，做果酱一定要糖量大，糖量大才能出果胶，这一步不能减糖，不然酱会稀
开始制作 苹果丁柠檬皮柠檬汁都放好后加适量的水，水刚刚末果苹果就可以了
水千万不要多  苹果会出一部分水，开火
大火煮开转中火煮到苹果变软，大概5分钟左右
加入糖 （不用怕糖多会太甜，后面的步骤会放剩下的半个柠檬汁去调整口味）
中火一直煮，这是刚加入糖又开锅的状态
变这样稍微粘稠一点的时候加剩下的半个柠檬汁，尝一下味道，喜欢在酸一点可以在加柠檬汁，按自己的口味调整酸甜度。
一直中火 煮到用铲子翻动可以看见锅底的状态就可以关火了，这样的状态做出来果酱的黏稠度刚刚好。
放到无水无油的容器中 常温后放冰箱过夜 ，这一步是为了让果酱粘稠定型，不可以省略。
红豆饼（简单快手高成功率）
这款红豆饼灵感来自于东北老式软饼干，今天看到老饼干的方子，觉得做成带馅的肯定棒棒哒，于是折腾了一番，没想到很好吃哇，家人吃了都赞不绝口～而且材料简单又好做，很快手，麻麻说以要经常做给她吃！
     第一次创建菜谱，方子有需要改进的地方欢迎提出宝贵意见～
     PS:以下用料可以做十五个左右的大红豆饼。考虑到超市卖的红豆馅很甜，所以饼皮并不是特别甜，喜欢甜的可加糖。水的量可根据面粉特性酌情增减，基本不会差很多。
用料：
500g普通面粉
2个鸡蛋
100g糖
100g油
2.5g小苏打
2.5g泡打粉
150ml水
超市买的现成的红豆馅
做法：
将除去红豆馅的所有材料混合，另外留一点蛋黄刷外皮用
将混合的材料揉成面团，静置10分钟
将面团放置在面板上用擀面杖擀平，大约1cm左右厚，用刀将面皮平均划分成15部分左右，把每部分揉成小面团，再用擀面杖把小面团擀成小面皮，包入红豆馅，收口并压平
烤箱200度预热，将留下的蛋黄刷在小饼子上后放入烤箱，烤18分钟左右即可！具体时间和温度根据自己烤箱的脾气调整。
雪梅娘
用料：
50克糯米粉
15克淀粉
5克油
20克糖
90克牛奶
奶油
一个香蕉
一个牛油果
做法：
糖加入牛奶中，隔水加热到糖融化
加入糯米粉和淀粉，拌匀无颗粒
放入热锅中蒸15分钟
趁热加入油快速拌匀成面团，晾凉后冷藏15分钟
面团取出分成小份，两面拍些面粉防粘，按扁，隔着保鲜膜擀薄
包入打发的奶油和水果，收口捏紧，撒些面粉防粘，包好后倒扣，冷藏后即可食用
打发过度的奶油（雀巢奶油）如何拯救
准确说这不是一个菜谱。。。这是一个手残党很久没打发奶油后，用冷藏过的雀巢奶油打发时候发生了左图中的惨剧——油水分离了。。。。不得不吐槽下雀巢奶油打发真是烂到不行啊，尤其在炎热的南方夏天！！！我没有手持式搅拌器啊TAT。。。没法泡在冰水里啊。。。然后还不小心设置了4档。。。。结果就是奶油根本没有打发起来就直接油水分离了。。。

    本来我都已经准备倒了，不死心的在网上搜索了下看看有没有方法拯救。。。结果居然真的拯救回来了！！！成品如右图
用料：
400ML雀巢淡奶油
两大勺雀巢全脂奶粉
15克糖分
做法：
首先，你需要一个油水分离了的淡奶油（。。。），然后加入糖分和奶粉。
用搅拌机最低速，慢慢搅拌，搅拌挺久的。。。在此过程中你只有一件事可以做：用心祈祷。。。
好了，如果人品好的话会变成这样。。。我觉得类似打发到9分的奶油吧（也许）。。。效果如何待我拿去做冰淇淋再说。。。烤蛋糕什么如此高难度的事情就别拿这种拯救回来的奶油虐自己了吧。。。
泡椒凤爪（虾仁）
上学的时候特别爱吃泡椒凤爪，那个时候还很便宜，现在一袋鸡爪动不动就要十几块，吃不够不说，还偶尔总有一股腥味……所以，还是自己做的靠谱，这就是吃货的纯粹🤪
用料：
13只鸡爪
6片姜
半根葱
一汤勺盐
一汤勺底鸡精
两勺味极鲜
一勺耗油
适量料酒
一碗泡椒
两片柠檬
6个小米辣
两颗香菜
两勺白糖
做法：
鸡爪洗净，盐水浸泡半小时，然后剪掉指甲，换一盆盐水继续浸泡半小时。
三片姜，二分之一葱，料酒，焯鸡爪。
水开去脏沫继续煮。
煮至筷子轻松插入掌中宝，捞出。
洗净鸡爪，凉水冲至凉透。
放入纯净水中冰箱冷冻一小时左右。
把鸡爪肘部掰下来。
顺鸡爪侧边剪开剪至掌中宝，这样中间的筋比较完整。
鸡手往后掰，很容易将皮骨分离开。
去长骨后的鸡爪剪成小块。
将处理好的鸡爪再次焯水去腥，重复2-6步，放冰箱再冷冻一小时左右。
冷却鸡爪时可以准备腌料，这是大概一个4.5寸饭碗的泡椒。
泡椒、泡椒汤、小米椒、一勺糖、柠檬、香菜放在一个小盆中拌匀（可以尝尝味道，按自己口味增减用量）。
盐、鸡精、姜粉、味极鲜、耗油、白糖混合均匀。
冷却好的鸡手控干水份，也可以用厨房纸吸干表面水份。
先加入步骤14的腌料抓匀，再倒入泡椒腌料抓匀。
放入密封袋冷藏一夜更入味。
做好的泡椒凤爪，可以嗑剧嗑综艺嗑鸡爪了😁
我尝试把鸡爪替换成了虾仁，去掉虾线和泥线，煮熟后控干水份。
腌料同上，放入冰箱冷藏入味。
泡椒虾仁，非常好吃！
伊元牛肉 五香牛肚
上等牛肚
用料：
陈皮 肉蔻
上等牛肚
做法：
大料腌制
老汤卤制
比双皮奶简单的炖奶
不用双皮奶那样麻烦，快手简单，即整即食，半小时就搞定啦，吃多一点牛奶鸡蛋，增强抵抗力💪
用料：
250克纯牛奶(水牛奶最佳)
2个蛋白
30克(喜甜加多10克)细砂糖
做法：
牛奶加入细砂糖、蛋白用手动打蛋器搅打均匀
过筛滤去水泡
包盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔
开水放入，大火蒸熟15分钟
可以吃啦，是不是好快呢👍
茶茶的创意早餐—小猪三明治
2012年12月28日 星期五
王老吉的早餐：小猪三明治 
（土司+煎蛋+芝士+火腿+生菜+蜜桔+美禄） 

PS：昨晚跟一帮朋友出去疯完，回家又东摸摸西摸摸，不知弄啥呢，睡觉快1点了，今早起床都7:10了。哎，这会儿还是困……

　
用料：
少许黄瓜皮
2片土司切片面包
1片火腿
1片芝士片
1片生菜
1个鸡蛋
适量美禄粉
1个蜜桔
做法：
土司面包用平底锅加热或者用烤箱稍微烤一下。
煎蛋，撒少许盐。
火腿剪小猪鼻子、耳朵、脚。
芝士用吸管刻俩圆当鼻孔。
黄瓜皮剪月牙状当眼睛。
把所有火腿、芝士的余料和煎蛋生菜一起加土司里。
美禄粉冲水。蜜桔剥皮。
摆盘。
软糯猪耳朵（无香料版）
我特别喜欢吃软软糯糯的肉，切肉的时候手粘得很。
猪耳朵连着的肥肉经过炖煮，入口肥而不腻，蘸点芥末酱油，送一口米饭，满足。
一般卤猪耳都需要用到香料，家里没有香料了，只用调料和葱姜蒜来炖猪耳朵，一点猪臊气都没有，喜欢吃软糯炖肉的朋友来试试吧~
用料：
1个猪耳朵
1小把葱
拇指大1块姜
2个独头蒜
4勺酱油
半勺白醋
2勺料酒
做法：
清洗猪耳朵，把火烧的痕迹尽量刮干净，耳朵洞切开来把里面的脏东西刷掉，这一步非常重要。
水烧开后下猪耳，大火滚两分钟，捞出过凉水，再仔仔细细清洗一遍，洗干净的猪耳朵异味大大减少。
洗干净的猪耳朵放入高压锅，加4片姜，1卷葱，2颗蒜。
白醋半勺。
酱油4勺（也可以是生抽，老抽不太行）。
料酒2勺。
调料全倒入高压锅，再添没过猪耳朵2/3的清水，即可盖上锅盖开始煲。
高压锅转响后，继续大火煲5分钟，然后转中小火煲20分钟就可以关火了。
（我的高压锅不太行，要是是厉害的高压锅10分钟就可以关火了。）

炖好的猪耳朵已经很软，但是并不烂，如果炖脱形了说明你的高压锅很强，下次不用炖那么久。

猪耳朵放凉后就可以切片装盘啦，越肥的地方越要切得薄薄的，这样的肥肉部分吃起来肥而不腻，还带着猪头肉独有的弹牙。
我的调料是酱油+芥末，推荐大家试试，很好吃。
口很淡的朋友不蘸酱也可以吃，加了酱油是有味道的。
请做一次看看吧！
简式糖不甩
糖不甩，港式甜品，吃货的喜爱，如果你的女朋友是爱货就做给她吃，保证她甜到心窝
用料：
100g碎花生
250g糯米粉
150g红糖
做法：
首先在糯米粉中加入开水，揉成糯米团
把糯米团分成糯米小圆
煮一锅开水，把糯米小圆倒入锅中，等糯米小圆浮出水面，捞出待用
将红糖放入锅中，加水，煮至融化，加入糯米小圆，待红糖水成糖浆依附在糯米小圆表面时，捞出装盘
在糯米小圆表面撒上碎花生，完成
火龙果冰淇淋 （无蛋无奶油无冰淇淋机版）
无鸡蛋，无淡奶油，更加无冰淇淋机。你只需要有全脂奶粉，牛奶，红肉火龙果，砂糖
用料：
一个红肉火龙果
30g砂糖
200g牛奶
80g全脂奶粉
做法：
火龙果提前放冰箱冷藏室，将牛奶砂糖奶粉放进奶锅小火加热到砂糖融化，要不停搅拌，记得是小火，冒泡泡就可以关火了，全脂会有点奶皮，然后把奶锅放在冰水上面，快速冷却。再加切块的火龙果一起用料理机打成奶昔状，放进冷冻室（会结冰的那层）半小时后取出来，用电动打蛋器搅拌，高档转中档大概五分钟，又放回冷冻，半小时再取出搅拌，重复五次。然后再冷冻五小时以上就可以吃了
甜度要看火龙果，如果觉得不够甜吃的时候可以淋些朱古力或者炼奶，蜂蜜。
鸡蛋荞麦馒头片
荞麦馒头裹上鸡蛋🥚

小火煎出来特别好看，十分有食欲！！
用料：
2个馒头
鸡蛋2个
少许黑芝麻
做法：
裹上蛋液，小火煎好，再放上芝麻就好啦，没有难度的高颜值快手早餐！！
很诱人
颜值高
美味！
蘑菇包
一直喜欢吃香菇包，因为造型逼真，参考几位大师，自己按实际情况修改
用料：
120克豆沙馅儿
300克中筋面粉
150克水
4克酵母
30克细砂糖
2克盐
10克可可粉
做法：
150克50度左右的水加白糖搅拌均匀，晾凉到38度加4克酵母静置15分钟，把发酵好的水加入300克面粉厨师机二档搅拌十分钟
搅拌好滚圆烤箱发酵功能或者上下38度发酵一个小时到两倍大
这个时候做个放香菇包杆的，这是来自“朵大闲人”的创意，保鲜膜纸芯，剪4厘米小段，包上锡纸
发酵好，放入厨师机二档继续搅拌二十分钟
面团分成六份，每一份切出15克做香菇杆
包上豆沙馅儿
然后擀成圆形，用小碗底，在面团中间盖个圆，香菇杆抹点水，粘上最中心的那个点，放入模具中
再来张特写，这就是图中那个碗底和印出来的圆，旁边是香菇杆
放进模具，撒上可可粉，放进蒸屉
看一下表面，现在没看出什么，蒸好了就会有变化
这个造型是用硅油纸剪这个造型放在香菇包胚上，再撒可可粉
依次放进蒸屉，盖上锅盖发酵30分钟，锅中倒入清水，冷水开始蒸，大火十分钟上汽，改中火十五分钟关火，闷五分钟出锅晾凉
出炉了，热气腾腾
剪掉模具，香菇杆是不是很像
裂纹很棒有没有
铁锅如何不生锈  不粘锅
最近新买了一口铁锅，按照老厨师的方法先开锅再使用，真的一点都不生锈，而且还不粘呢。

又get了新技能，开心！
用料：
1个新铁锅
如图一块肥肉
100g花生油
5g洗洁精
做法：
新买的铁锅用洗洁精冲洗干净
再用懒人抹布擦拭干
开大火，将锅烧热，边烧边旋转锅身，锅身全部变色时即可
倒入花生油，旋转锅身，让油均匀浸润每一处，边缘部分可以用油刷来涂抹，然后再倒出多余的油
夹一块大肥肉，开中小火，用肥肉不断来回擦拭
时间3分钟以上，让油充分浸润锅身，并彻底清除铁屑杂质
用热水清洗干净后再拿懒人抹布擦干水份，均匀地涂上一层油，静置一晚。

后面每次洗锅后都要用抹布擦干，如果某顿饭做的是煎饼或者荷包蛋这样的，就可以先不洗锅，下次做饭前清洗即可。
看，做到了以上步骤，我已经试用几天了，不粘锅、不生锈！
阳春白雪
这道菜让我有一种琼瑶阿（注意是第三声）姨的赶脚！但是味道非常鲜美窝~
用料：
白萝卜
虾
生姜
做法：
白萝卜擦丝，生姜磨蓉（一点点就好了啊，为了中和白萝卜的寒气）
虾拨壳，用盐糖料酒淀粉稍微腌制10分钟
锅烧热，倒入一点油，放姜蓉，下萝卜丝炒。放一点糖，盐，拌匀
萝卜丝稍稍出水变软之后倒入虾仁。加盖焖虾仁变色喷入一点料酒拌匀即可起锅。
清炒藕片
藕的好处多多，这里就不多说了。最重要的是我最喜欢的一道菜🤗
用料：
1节藕
1个小米椒
可有可无葱
适量太太乐鸡精
适量盐
适量油
做法：
材料大集合
藕削皮切片
切好片放清水里淘洗一下。锅里放适量水烧开下入藕片，绰水两分钟捞起来放入冰水里，如果没有冰水就直接清水冲洗一下沥干
锅里倒油，放入小米椒和青椒（不喜欢吃辣的可以省略）然后倒入藕片，加入适量盐翻拌均匀，再洒入适量太太乐鸡精
装盘开吃
北海道夹心戚风杯
风靡已久的北海道夹心戚风蛋糕，柔软的蛋糕体广受好评，奶油夹心才是灵魂所在，吃起来像冰淇淋一样，不可错过！
用料：
35克低筋面粉(蛋糕体)
10克低筋面粉(卡仕达酱)
10克玉米淀粉(卡仕达酱)
200克纯牛奶(卡仕达酱)
30克纯牛奶(蛋糕体)
100克淡奶油(卡仕达酱)
10克无盐黄油(卡仕达酱)
4个鸡蛋(蛋糕体)
2个鸡蛋黄(卡仕达酱)
30克玉米油(蛋糕体)
50克细砂糖(卡仕达酱)
50克细砂糖(蛋糕体)
做法：
准备好所有食材。
先制作卡仕达酱：蛋黄放入玻璃碗中，加入2/3的细砂糖，以手动打蛋器搅拌均匀，然后将玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄液中并搅拌均匀至无颗粒状态。
在牛奶中倒入剩余1/3的细砂糖，煮至微微沸腾，一边搅拌一边慢慢地把牛奶倒入蛋黄液中。
搅拌好的蛋奶液过筛一次。
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅里，以小火加热，中途一直用手动打蛋器搅拌，不让底部结块至浓稠状，纹路不会消失，有沸腾状态即可离火。（如果火太大，提起搅拌器，还是有凝固结块的，可以先把锅移开，放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上，加热至浓稠）。
加入黄油，用余温融化黄油，搅拌均匀后，立刻倒入玻璃碗（或其他烘焙模具）摊平，紧贴蛋奶糊表面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时左右，再放入冷藏室冷藏半小时，淡奶沙司制作完成。
开始制作蛋糕体：蛋白、蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏室备用，用手动打蛋器将牛奶、玉米油混合至乳化。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌拌至无干粉颗粒状后，加入了蛋黄，翻拌均匀。
蛋白分3次加细砂糖打发，先低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1/3细砂糖。
转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，再加1/3细砂糖。
继续高速打发，看到出现纹路了，加1/3细砂糖，保持高速打发。
纹路越来越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角弯弯的，这就是湿性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
然后将剩余的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀至看不见蛋白霜即可。
面糊倒入纸杯，8分满即可。烧烤模式提前预热至180℃后，烤盘放入最下层，180℃烤15分钟。
淡奶油隔冰水打发，打发到油水分离的前一刻，也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。
取出冰箱中冷藏好的蛋奶沙司，此时的沙司已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性。将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可。
将小圆孔的裱花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，蛋奶沙司馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。 

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火腿炒鸡蛋
用料：
两个鸡蛋
两根鸡肉火腿
一勺盐
半勺糖
葱
做法：
将火腿切丁备注。
打两个鸡蛋搅拌，放油热锅，将火腿煎热。再加入鸡蛋，放糖放盐，翻炒致8分熟。
最后加入葱花。
河南烩面原版
河南烩面跟河南胡辣汤一样，对于河南人来说，是最经常提上日程的饭了。来学学吧，一点都不难，而且用料简单
用料：
1盆高汤或者羊骨头汤
4坯烩面
1把木耳
1把粉条
2根香菜
4片熟羊肉片
4克盐
1把黄花菜
1张豆腐皮
6个鹌鹑蛋
2勺生抽
2勺香油
1根小葱
2勺辣椒油
做法：
1、 准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用
把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 
1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用
4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用
2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好
我今天没有准备羊肉片，但是味道特别好，准备的话，等把烩面做好放上面几片就行了
2、 把高汤倒进汤锅里，煮开。放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，鹌鹑蛋。把生抽2勺，盐4克放进去。
拉烩面，拉好的烩面放到锅里，继续重复直到把面拉完。面下到锅里的时候记得拿筷子搅拌一下。全部把面放进锅里煮5分钟就可以了，搅拌一下就可以关火了
3、把2勺香油倒进锅里搅拌一下。把面盛到碗里，撒上葱花香菜，浇上辣椒油就可以了
可可手撕吐司 by 水怜忧
可可吐司一直是相对比较难的面包，配方、揉面、发酵、整形，都不能疏忽，而这个可可吐司一看就很好吃，用来做早餐肯定是全家都欢迎的款。分享给大家，希望更多人能够为家人做出好面包～
用料：
260g高筋粉
10g奶粉
10g可可粉
40g蛋液
45g淡奶油
100g牛奶
15g炼乳
30g细砂糖
20g黄油
4g耐高糖酵母
2g盐
做法：
欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～
首先把需要的食材都准备好。
先把蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳放入面包机桶内，接着把高筋面粉、奶粉、可可粉直接倒入桶内，细砂糖、耐高糖酵母对角放置，然后把面包桶装回面包机内。
启动面包机IMIX程序。（和面程序20分钟）
当程序结束后，可以看一下面团的状态，面团可以扯出较厚的膜，能够感觉有点韧性了。
取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个IMIX程序，最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。
把面团分成两份，滚圆。（两个水立方的小吐司）
每块面团再均分成两等分，不需要一次发酵，简单快速的揉搓整圆。
直接取一个面团，擀长，长度大约是40cm。（无需松弛）。
翻面，自上而下卷起。
将前面步骤擀卷好的面团再次轻轻的擀长，长度大约50厘米。
将面团放入模具中进烤箱进行发酵，发至8分满左右即可。
预热烤箱上火190度下火170度烘烤40-42分钟左右（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
出炉后马上脱模放至晾架上。
成品图。
姜母鸭
看到这篇菜谱的厨厨友你们好，我第一次写菜谱，可能不太会写，还请不要介意，我呢，一个大二的学生，超级喜欢做菜，中餐西餐都喜欢结合去捯饬，这道姜母鸭是我做暑期工在一家闽南菜餐厅里面看到的，然后自己在家尝试做了一下，隔壁小孩确实哭了，😂😂买的片鸭，经过烤箱烤制，很棒
用料：
半只鸭=樱桃谷鸭700g
250克老姜
100ml香油
适量10粒枸杞
3勺60ml生抽
适量盐
30g白糖
200ml料酒
做法：
用盐适量两面都按摩10分钟，料酒两大勺
姜片切片贴到鸭子上盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上
包上锡纸为了不烤糊，姜片盖上去
放入烤箱啦，200℃差不多一个小时，半个小时后拿出把汁水和油倒出来，烤半个小时，然后你隔壁小孩就在哭，因为真的好香，也是第一次感受到闽南菜的魅力！
这就烤好了啊，我也哭了，真的太香了
然后动刀切块，想怎么切，拿鸭子撒气，动刀吧，要残忍一些哈哈哈😄
这就切好了啊
然后锅里倒入50ml香油，放入切好的姜片，倒入鸭块，翻炒一分钟，倒入100ml料酒，很香，倒入50ml的生抽上色，根据自己口味加盐，盖上盖子焖两分钟，就好了啊，被抢完了，太好吃了😜😜
潮汕共同糕（土豆糕）
3斤土豆1斤粉，长辈告诉的黄金比例。
无论加多少其他配料，只要不改变固定土豆跟粉的配比，基本不会失误～
喜欢吃的，都希望纪录成方子，中年少女记忆总会混，写下的最实在。
用料：
3斤土豆
1斤番薯粉
6-7颗鸡蛋
适量 切丁蘑菇
适量 切粒蒜白
少量 切细丝胡萝卜
泡过蘑菇的水备用蘑菇水
切粒肥瘦相间 猪肉（不带猪皮）
做法：
土豆削皮蒸熟

（老法子：皮洗干净，连皮带肉一起上锅蒸，熟透了，关火趁热剥皮，压成泥。）老法子剥皮烫手，剥皮好几年了手皮也没烫厚，土豆也凉得快，压泥不容易。
（新贴士，刚刚学到的，带皮蒸熟土豆可以泡凉水，脱皮很快，但凉得也快，压泥得速度点）

如果是几个人的流水线一块干，怎么喜欢怎么来，别理我前面啰嗦的。
土豆蒸好的状态：筷子能轻松戳穿土豆
（一手举相机手抖得厉害╮(￣▽￣"")╭）
用勺子压成泥（可以留几颗不要压太细，有土豆颗粒吃起来更有口感）
干蘑菇用水泡开（赶时间可用热水）
切丁少油炒香，晾干

蒜白
蒜白切碎、猪肉切粒、胡萝卜切细丝（加胡萝卜色彩好看）炒香过的蘑菇、鸡蛋、蕃薯粉+盐、胡椒粉/佐料粉调味
大容器内混合

揉到番薯粉与土豆完美融合，看不到白点，可以进入造型步骤
（揉的过程中，太干了可以再加鸡蛋/加点蘑菇水）
对味道不好把控的，可以先煎少量试试咸淡。
调好咸淡，任意造型，用模具会更漂亮。整成长条的方便切～
隔水蒸40分钟左右（时间不定，用筷子检验：戳进土豆糕，拔出筷子，筷子上不会带粉，很光滑的话，就能出锅晾凉了）
加了胡萝卜，蒜苗炒过的
没加胡萝卜的
刚出锅的土豆糕趁着热乎劲，蘸酱油/辣椒，马上开吃。
凉的话煎/炸 超级香
切片炸好的～
这是我们用的佐料粉，没有可以只加胡椒粉
肉丝拌川
肉丝拌川，杭州的面店里肯定有这种面～ 虽然很油，但吃下一碗绝对的满足！肉丝加豆腐干加韭芽的组合觉得好香好好吃，用它来炒年糕也很赞的！  我只是用我家常的烧法，面店的我觉得太油了……
用料：
猪肉丝
韭芽
豆腐干
碱面（潮面）
酱油
糖
盐
做法：
准备好材料，猪肉丝，豆腐干切丝，韭芽切段。 猪肉丝用料酒，生粉腌一下。
碱面过水（杭州人叫潮面），用清水冲洗干净，沥一下水分。
锅热，倒入油，下肉丝翻炒，变色了，加豆腐干韭芽炒，闻到韭芽香后，加入酱油，糖，盐，一点水稍微煮一下后，倒入面条拌炒一下即可～
媲美必胜客的披萨
疫情导致无法出门吃吃喝喝，为了满足两个娃对美食的向往，这个假期尝试了各种菜式。今天做了披萨，自制的披萨酱和饼底，简直不要太好吃😋
自己做的料超级足，还可以带着娃一起动手做，促进亲子关系哦!
用料：
饼底部分
70克温水
120克中筋粉
3克酵母
1克盐
2克白砂糖
10克黄油
黄油18克披萨酱部分
适量番茄
3瓣蒜
适量洋葱或红葱头
3勺番茄酱
2克盐
2克糖
饼身部分
1根香肠
3根蟹棒
适量虾仁
适量杂菜
适量芝士碎
做法：
揉面，把所有材料混合，用筷子搅拌成絮状以后，手揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团盖好盖子，发酵一个半小时最右。发酵时间可随着天气调整，发酵到两倍大就可以了。
披萨酱是披萨的灵魂，千万不要只是涂点番茄酱。番茄一个，蒜三四瓣，红葱头或者洋葱若干，黄油18克。

番茄去皮切碎，洋葱或者红葱头和蒜瓣都剁碎，红葱头剁的时候会流泪，介意的可以戴眼镜。

锅加热以后，把18克黄油放进锅里，融化后加入蒜末和洋葱碎，翻炒出香味，然后加入番茄碎，不停的翻炒，等番茄汁炒出来以后，倒一些番茄酱，继续翻炒，等到披萨酱呈浓稠状态，就可以关火了。
做披萨酱的时候，把配料准备好。
面团发到两倍大。
里面呈蜂窝状表示面发到位了。
把饼底用擀面杖擀圆，其实不圆也没关系，放到烤盘上，烤的时候还会膨胀。
披萨盘抹上一层玉米油，防粘。

把饼底放进披萨盘，用叉子扎洞洞，烤的时候排气。
把熬好的披萨酱均匀的抹在饼底上，周边不要抹，边上略高于饼底。
在披萨酱上均匀的摆一层马苏里拉芝士。
把准备好的材料一层一层的摆在披萨上，要摆放均匀。
材料全部摆放好以后，再厚厚的撒一层马苏里拉芝士。
烤箱上下火200度预热，然后把披萨放进去，烤20分钟。中间可以观察上色情况，适当的调节火力。每个烤箱脾气都不一样，要摸索自家烤箱的温度，也可以开始180度，慢慢烘烤。

拉丝的既视感有没有，香气诱人
超级美味，每次两个娃都抢着吃。
这是第二次做的水果披萨，可以摆放菠萝和芒果其他步骤相同。
烤好的美美哒披萨，色香味俱全，绝对秒杀BSK哦
白油丝瓜
身为川人，白油丝瓜里面也喜欢放些青椒，蒜不喜欢切末，还是蒜片安逸~
用料：
一根丝瓜
一只大的蒜
3克盐
一勺猪油
两克鸡精
两勺菜籽油
一小勺耗油
做法：
丝瓜切片切短条都行，我喜欢口感~就切的条…
青椒，蒜，切片准备
锅里放些菜籽油，烧熟了后加点猪油~
放蒜片，爆炒，香了后放青椒片，炒几下，下丝瓜
翻炒一会儿，放一点水，食材底部即可，不要多了…
煮开，先放一丢丢盐，加些耗油…
翻炒均匀，多炒一会儿…
丝瓜软了后，再放一些盐，大火收汁，差不多了就放些鸡精，装盘…
炒鸡简单，味道不错…有耗油时汤色自然略浓稠，也可以加些薄水淀粉收汁，看自己习惯…
葱油手擀面
看“向往的生活”里面的葱油拌面，娃他爹突然馋了，做个手擀面版本的吧
用料：
2人份手擀面
1把小葱
3勺生抽
1勺白糖
2个干辣椒
做法：
热油小火炒香干辣椒后，放小葱段，中火煸出葱香味
基本葱段变色就好了，捞出不要了
倒生抽和白糖，搅拌均匀
煮熟手擀面放进去拌均匀，表面撒上香葱碎
薯片鸡翅
用料：
15个鸡翅
1个鸡蛋
适量面粉
适量料酒
适量生抽
适量耗油
一包薯片
适量奥尔良烤料
适量十三香
做法：
鸡翅划几刀，洗干净，控干水份。
拿个碗，放入奥尔良烤料，适量生抽，蚝油，料酒，十三香粉，最后放点温水拌均匀。加入洗干净的鸡翅（最好是腌料恰好没过鸡翅，大概是图片的样子）
准备面粉，鸡蛋液，薯片压碎
烤盘铺上锡纸，最好是刷一层油，不然容易粘的。因为我有时候容易把鸡蛋液弄多，流上烤盘会粘。
准备进烤箱咯🥰
我家烤箱是上下火200度预热5分钟，鸡翅放入180度烤20分钟，具体多少度的温度还是要看没个烤箱的脾气😂基本都在170-200度的样子。中途拿出来翻个面，不然一层的薯片容易烤焦滴哦☺️烤的过程，家里都是香味～
吃吧！啊～张嘴！
彩虹下的托马斯蛋糕
名为：彩虹下的托马斯，双层8+5寸。
用料：
800克安佳淡奶油
64克白糖
一点点进口色素
做法：
戚风蛋糕做好后，水果夹心。
淡奶油打发，抹面。
手绘蛋糕细节。
鸡脖子粄（客家）
客家人的粄类品种很多，我独爱鸡脖子粄，跟广东的薄餐有异曲同工之处。
用料：
180克糯米粉
70克面粉
200克温水
适量馅料：炒花生米、熟芝麻、白糖
做法：
花生、白芝麻和白糖拌均匀。
盆中放入糯米粉、面粉，加入温水，用筷子搅拌至无干粉。
揉成柔软光滑的面团。
不粘锅中放入适量的玉米油，开小火，把面团放入锅中，用勺子压薄，勺子底部一定要沾点油，才不会粘勺子，煎至两面金黄色。
适量的馅料平铺在煎好的面皮上，卷起来。
切开，摆盘。
又香又甜的味道。
番茄炖牛腩煲
特别爱用番茄炖牛腩的汤汁拌饭或拌面吃，可以比平时多吃两碗米饭呐😋😋😋
用料：
看自己想吃多少肉牛腩
四个西红柿
两个土豆
半根胡萝卜
八片姜
适量小葱
八粒蒜
适量料酒
适量油
适量盐
两个青椒
一个红椒
两个小的干辣椒
四粒冰糖
半个橙皮
做法：
牛腩洗干净切块，锅中放入凉水，放入切好的牛腩，放四片生姜，适量料酒～开大火煮沸后再煮三四分钟，然后将牛腩捞出，用温水再冲洗干净后，放沥水篮子里待用。
小葱、四个生姜片、三颗蒜切片备用。
四个番茄切好备用，其中两个切小块一点装一个碗里，两个切大块一点装一个碗里。
土豆和胡萝卜切块待用，青椒和红椒也切块待用。
取干净的炒锅，热锅凉油，放入小葱生姜片蒜片，炒出香味。然后将切的小块点的那碗番茄倒入锅中翻炒，炒出番茄汁，期间可以用铲子按压，将番茄汁逼出。
番茄炒烂后倒入牛腩，一起翻炒两三分钟。
另起砂锅，将炒锅里的番茄牛腩全部倒入砂锅中，加入开水，沒过牛腩（可以多加点，最好中途不要再加水，而且后面还要放土豆，会吸汤汁）。然后加入两颗小干辣椒，半个橙子的橙皮，四颗冰糖，剩余的四个生姜片和五颗蒜也都放下去，再加入适量盐（根据自己口味添加，中途尝尝汤汁，觉得不咸可随时添加）。盖上盖子，开大火，煮沸后转小火炖一个小时。
炖一个小时后，将橙皮用筷子夹出扔了，然后将另一个碗里切的大块点的番茄倒入锅中，土豆胡萝卜也倒入锅中，继续炖三十分钟后，加入青椒块红椒块，再炖十分钟。（期间一定要尝尝汤汁的味道，太淡的话要加盐）
最后关火撒上葱花，就可以了。真的是特别好吃，牛腩很烂，土豆也很入味，最美味的是汤汁，汤汁拌饭或拌面可以吃两大碗！
改良版薯条➕红薯片🍟
觉得改良版的薯条除了口感上更好，而且也少了步骤，，一定不要用花生油
用料：
个土豆
适量椒盐
做法：
两个土豆去皮切条，把淀粉洗掉，控干水分，加入椒盐翻拌均匀，锅里倒入大豆油，油温升高后，调小火，一定不要大火，倒入土豆条，小火炸，这部可以把土豆多余水分炸掉
差不多炸到这个颜色，捞起来，把火调大，油温升高后，把油条倒入油锅复炸一次
到这个颜色，差不多10秒的时间，捞起来
成品，酥脆的薯条🍟，口感真的绝了，配上番茄酱，哇……
一个红薯🍠切薄片，加入椒盐，香炸粉（极少量）翻拌，同样的方法，炸出来的红薯片是空心的，外脆内甜糯，也是超好吃的
薯条🍟快吃完了，一个红薯🍠不够吃🤤
新疆椒麻鸡
身处新疆的时候，椒麻鸡这道菜遍布各个城市大小餐馆一点也不稀奇，唯独有一次去克拉玛依看望哥哥的机会，意外带我去了一家回民专门做椒麻鸡和烧烤的餐厅，一条小街道路边，来来往往堂客打包的顾客络绎不绝，独特的椒麻味道从嗅觉味觉从此让我人生三观刷新，从此克拉玛依被我私人贴上美味椒麻鸡的标签，以致于哥哥每次从克拉玛依回川过春节，必定被要求手提一大盒冰冻的椒麻鸡。
    等着一年一次甚至于几年一次的千里打包是满足不了了，于是乎研究各个新疆美食纪录片，视频，根据自己理解实验性质的去copy记忆中的味道，还是挺成功，保守估计至少80%以上，满足了!存贴权当memo留参考。
用料：
1只，这次只用了鸡大腿跟鸡翅鸡肉
大量新疆辣皮子&其他品种干辣椒
大量新鲜青花椒&干花椒
一把椒盐
半个洋葱
2/3个青椒
少许干辣椒粉
少许山奈八角香叶等香料
少许新鲜朝天椒
适量生姜大葱
做法：
椒盐加少许黄酒提前至少2个小时以上腌制鸡肉
提前1个小时泡好干辣皮子，大量新鲜花椒跟干的汉源花椒，生姜，大葱，少量山奈八角香叶等大料(不要太多，以免喧宾夺主抢了鸡肉本身鲜味)，熬个10几分钟然后加入腌制好的鸡肉大火转小火煮熟，注意时常检查不要煮太软烂，口感不好，鸡肉起锅以后拿凉白开冲一下鸡皮会更Q弹，煮鸡肉的汤汁留一点加盐备用。
朝天椒洋葱青椒大葱切丝备用
用新鲜花椒熬一碗花椒油(不要去买现成的，味道完全不一样)，再准备一份泼辣子油
将煮熟的鸡肉手撕，铺在切好的青椒洋葱丝上面
淋一点鸡汤，拌匀鸡肉和配菜&花椒油泼辣子油，完成!
虾仁蒸蛋
用料：
四个鸡蛋
若干虾仁
蛎黄
做法：
大碗里先放一点油，把碗转几下，让碗壁上沾上油，这样蒸好的蛋羹不沾碗壁，很好刷的。四个鸡蛋打散，加盐，虾仁切两半挑去虾线，放到蛋液里一起搅，加和四个鸡蛋等量的温水（一定要用温水），把蛋液搅匀，然后放到电饭锅里和米饭一起蒸，米饭好了，蛋羹也就好了。也可以先蒸五分钟，然后把虾仁用油滑一下，放到蛋羹表面继续蒸五分钟，这样虾仁就在蛋羹表面了。我做的虾仁和蛋液是一起放的，所以蒸出来的时候虾仁都沉碗底了
个人集
用料：
一杯红茶或咖啡
一份点心
一份好心情
做法：
放松一下
享受片刻
桃胶皂角米甜汤
桃胶、皂角米先用清水浸泡10小时以上，再清洗干净，加水上蒸盅，隔水蒸40分钟。

然后调入桂花干和蜂蜜，或蜂蜜桔子酱、蜂蜜柚子茶、桑葚膏、紫薯丁、蔓越莓干等。操作简单，美味，低脂，美容。喝起来粘糯清甜，嚼起来Q弹有韧。值得尝试！

下面有我做过的二款水果酱，有兴趣的朋友可试做:

1、自制蜂蜜桔子酱，网址

http//www.xiachufang.com/recipe/100490564/

2、自制蜂蜜柚子茶，网址
http//www.xiachufang.com/recipe/100490611/
用料：
8克(1人量)桃胶
8克(1人量)皂角米
做法：
炖好的桃胶、皂角米冷却后，放冰箱冷藏2小时以上，调入蜂蜜桔子酱。
炖好的桃胶、皂角米，趁热放入桂花干(我用的是丹桂)和冰糖搅匀，加盖等冷却后，放冰箱冷藏2小时，就可
以吃了。
炖好的桃胶、皂角米冷却后，放冰箱冷藏2小时以上，调入自糖制桑葚
膏。
桃胶、皂角米隔水炖30分钟，倒入紫薯丁和冰糖，继续炖30分钟就OK啦~~
五分钟快手经典本帮清汤面
你饿不饿，来碗面吧
用料：
1人份面条
1勺生抽
1勺醋
1勺猪油
2颗青菜
1根小葱
做法：
碗中放入葱花，加一勺生抽
一勺陈醋
一勺猪油
马克西姆不粘锅水开，下入一把挂面
煮开
一勺热面汤化开猪油
再烫两颗青菜
盛入碗中
吃早餐了
请你吃
韩式裱花
用料：
克奶油
做法：
用心

用心
耐心
恒心
海盐芝士奶盖蛋糕 | 满口爆浆的幸福感了解一下~
海盐芝士奶盖除了可以做奶茶，还可以放在戚风蛋糕上做topping和馅哦，厚厚芝士爆浆的幸福感了解一下~
用料：
#主料
1个戚风蛋糕胚
80克奶油奶酪
8克细砂糖
1.5克海盐
40克淡奶油
40克原味酸奶
#辅料
2个蛋黄
180毫升牛奶
15克细砂糖
18克玉米淀粉 (卡仕达酱)
40克杏仁片
10克糖粉
做法：
食材准备
将方太烤箱提前预热，温度为150℃
将杏仁片放入烤箱150℃烘烤10分钟，烤至表面变成金黄色，备用
制作芝士酱：将细砂糖、海盐加入到奶油奶酪中，隔水加热至半融化绵柔状态
加入牛奶、淡奶油，混合均匀
加入原味酸奶，混合均匀后备用
制作卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖混合搅拌均匀后加入玉米淀粉搅拌均匀
加入煮沸的牛奶搅拌均匀后将面糊到回锅内
方太电磁炉开至2段，继续加热直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火
将芝士酱和卡仕达酱，用手动打蛋器搅拌均匀
用小刀将在戚风蛋糕中间，挖一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀轻挖
* 注意不要戳破蛋糕
将混合好的海盐芝士酱装入裱花袋中，挤入蛋糕中
蛋糕表面也挤上海盐芝士酱，用刮刀抹平
在蛋糕的表面撒上一层杏仁片和糖粉
自发绿豆芽
绿豆芽美味清爽，是夏天每家餐桌上必不可少的一道家常菜，但是市场上买的，有点不放心，药水豆芽太多了，不太敢吃，所以我都是自己发的，因为操作方法很简单，又不占地，工具相当简单，所以编了个流程，仅供大家参考，有兴趣的朋友可以动手试试
用料：
35～45克绿豆
毛巾一块
脸盆一只
黑色大号塑料袋
做法：
称好绿豆，约35～40克，三～四人食够了
放点水浸泡
浸泡24小时左右，看见有小芽冒出就可以了
用密一点的塑料篮子，我这个洞有点稀，因为家里没有大号密一点的篮子，只能将就用用了
绿豆上面一定要加条毛巾之类的重物，否则容易窜得太长
外面一定要加个黑色大号塑料袋，这样起到避光作用，否则豆芽容易发红，记得每天洒水2～3次，3～4天就可以吃了
发芽成功后，抓一把豆芽，剪刀剪根就可以了，千万别一根根择根啊！凉拌或者炒着吃，都是夏天每家餐桌上不可缺少的一道家常菜
艾叶糍粑
纯手工制作。
正月茵陈二月艾，养生养颜美味食。
用料：
500克糯米粉
150克白砂糖（可多可少）
100克新鲜嫩艾叶（可多可少）
做法：
  淘洗干净。
开水煮。
煮到这个状态， 只要是嫩的艾叶都可以煮成这样，很软很软，捣一下就成泥了。（实在找不到嫩的也可以用大的艾叶，但是做出来的会有筋）
艾叶捏去水分，剁碎（不好剁，用点力）。
糯米粉一斤，白砂糖150克，放到一起，放入煮艾叶的水，不要底子。
揉拌成团。
多揉会。
分小团，水开，蒸10分钟。
喜欢馅料，可自己加，包包子一样。
河南老式鸡蛋汤
用料：
鸡蛋2个
西红柿2个
老豆腐一小块
腐竹4根
木耳10朵
小葱2颗、香菜2颗
盐
十三香
生抽
陈醋
胡椒粉
蚝油
香油
水淀粉
做法：
木耳、腐竹提前1小时用温水泡发，泡发后木耳切丝，腐竹切小块（
5厘米即可）老豆腐切成
5厘米见方的小块，控干水分，西红柿切成小丁，葱切成末，葱白和葱叶分开。
锅烧热，放豆油，油热放葱白爆香，放西红柿丁，炒至软烂，加适量开水。
水煮开后放木耳丝，腐竹块，豆腐块下锅煮。水开后放生抽，蚝油，盐，十三香，胡椒粉，鸡精。中火煮8-10分钟。
放水淀粉，让汤汁变得浓稠。2个鸡蛋打散，均匀的撒入锅中。
待汤开后加入葱沫，香菜沫，陈醋，香油，河南老式鸡蛋汤就做好啦～酸酸的，夏天喝非常可口哟～
豆渣馒头
用料：
500g白面
270ml(不高于30度)温水
3g酵母
适量豆渣
葱花
花生油
盐
五香粉
做法：
黑豆，黄豆，花生磨出豆浆后剩余的豆渣
用纱布过滤掉水分
放入炒锅炒热
为了口感细腻些，又过滤一边筛，备用
酵母溶于水，搅拌均匀
倒入面中
和成面团
盖保鲜膜发酵至两倍大
发酵好的面
挤压一下，放在炒好的豆渣里揉匀
分成六块
揉成馒头样子，盖上湿布，静置20分钟，开水下锅，大火蒸20分钟，关火焖2分钟即可
培根菌菇焗饭
剩饭的好去处
用料：
适量隔夜剩饭
4片培根
半只洋葱
适量鲜香菇 杏鲍菇等
适量杂菜（胡萝卜 豌豆 玉米粒）
适量马苏里拉芝士
做法：
菌菇 洋葱 培根全部切丁
依次放入洋葱 菌菇和培根煸炒
再放入杂菜

把菜盛出 锅里倒油 把饭炒热 再把菜倒入锅内 一起炒匀 再把饭盛入耐热器皿中
撒上适量的马苏里拉芝士
烤箱预热220度 15分钟左右 待芝士变焦黄就OK啦
葱爆鱿鱼
用料：
葱
姜蒜
豆瓣酱
做法：
鱿鱼切片
锅里加水加入鱿鱼加点料酒焯一下
鱿鱼捞出备用
葱洗净切段，切点姜蒜，锅热油下姜蒜炒香，加入鱿鱼
加点酱油和豆瓣酱，加盐翻炒一下
加香葱和鸡精，装盘
蒜蓉粉丝娃娃菜
今天给大家介绍这道新宠，也是我最爱吃的素菜之一——蒜蓉粉丝娃娃菜。
蒜和粉丝真的是完美cp，尤其像我这种特别爱吃粉丝和大蒜的人，简直欲罢不能~
我试过蒜蓉粉丝跟很多素菜一起蒸，最后发现跟娃娃菜一起蒸出来的特有味！虽然没有跟扇贝在一起的鲜味，但多了娃娃菜的香甜~
用料：
1颗娃娃菜
50克粉丝
1根香葱葱
10克生抽
60克大蒜
3克砂糖
10克新鲜红椒
做法：
准备食材
粉丝用凉水浸泡30分钟左右
3.娃娃菜切成4瓣
大蒜剁成蒜蓉、红椒切碎、香葱切碎
锅中放入适量食用油，烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味
加入6克生抽，清水，砂糖煮3分钟，盛出备用
在盘上铺好泡软的粉丝，平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤勺淋在娃娃菜上
锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖蒸10分钟
拿出娃娃菜，撒上香葱丁和辣椒丁
抹茶红豆燕菜月饼
用料：
燕菜粉
椰浆
糖
抹茶粉
水
豆沙
做法：
抹茶粉加入椰浆里搅拌均匀。
燕菜粉和糖加入水里，煮至沸腾后将1倒入。
将2倒入燕菜月饼模里(4分1满)。
燕菜稍微冻结后放入豆沙，再倒入2至满。
放入冰箱3小时即可。
剩米饭蔬菜饼
用料：
1碗剩米饭
3个鸡蛋
西蓝花
克盐
火腿肠
豆芽
胡萝卜
葱花
食用油
做法：
所有食材切丁，混合，任何蔬菜都可以加进去，加鸡蛋是更好的粘合不散哟。放少量盐调味，充分搅拌。不粘锅小火煎，，，，可以放一丢丢油，随意啦
趁热吃
意式奶油霜做法(韩国老师配方)
配方和做法来自由韩国裱花师Kim和香港烘焙师Angel Ho联合出具的一本韩式裱花书籍。总体来说，这个配方和做法与平日里大家的惯常做法相差不大，只是在糖量和蛋白霜打成后等细节稍做了调整；尤其是，在蛋白霜完成后，需要进入冰箱降温到 0 度，然后再进行与无盐黄油的搅拌融合。估计是为了奶油霜具备更透明的效果。有兴趣可以试试。
用料：
250克无盐黄油
67克细砂糖（熬糖浆）
28克矿泉水
2个蛋白（中等大小鸡蛋个头）
34克细砂糖（蛋白打发）
做法：
工具准备（因为要熬糖浆，可自行配备合用的炉灶）
食材准备（黄油请使用颜色偏白的无盐黄油）
熬糖浆：熬到120度
1、炉灶开中小火，将温度计指针插入糖水中央（千万不能接触到锅底，否则因温度过高而使温度计误判，同时也容易损坏温度计指针中的探测感应器）
2、不要用力搅拌糖水，否则会返砂，这样糖水就不能用了
打发蛋白：
1、以上的糖水轻微煮开出现一些小气泡时，开始打发准备好的蛋白；
2、一次或分三次倒入细砂糖（个人感觉一次与三次的区别不大，分三次会让糖与蛋白融合得更好）
3、打蛋器开高速，手持打蛋器快速沿盆底一圈圈搅打，另一只手适当转一下盆
继续打发蛋白；

同时，此时应密切关注糖水熬制的温度情况。蛋白一定要在糖水120度温度到达前打到硬性
打发好的蛋白：快速提起打蛋头，蛋白霜应有阻力感，且能拉出短小立挺的小尖角
到达120度的糖浆：当糖浆温度超过115度左右，糖浆表面会呈现非常密集均匀大小的小气泡，糖浆浓稠度很高
（其实当到达119度时，小锅就可以离火，在这个过程里，小锅底还有热度，可以持续给糖浆加热至120度）
打发意式蛋白霜：
这一步很关键，左右手的配合一定要做好！
1、一只手手持打蛋器最高速档，全速搅打蛋白；
2、避开打蛋器的出风口（否则风会把糖水吹凝固），另一只手小心慢速呈细流线型将糖水从内盆边侧倒入蛋白霜里，注意糖水不可倒到打蛋头和不锈钢盆壁上，这样都会让糖浆瞬间凝固
倒完糖浆后，打蛋器继续高速打发意式蛋白霜，使其降温；打发同时适当转一转打蛋盆
打发好的意式蛋白霜：
1、尽可能打至偏硬性（小弯勾或小尖角），这样才能使最后做出的奶油霜坚挺易造型；
2、摸摸盆壁，温度冷却后，放入冷冻箱待蛋白霜至0度（若不需要透明效果，也可不放冰箱冷却，只要手摸盆壁没有热度就可进行下一步）
将黄油加入意式蛋白霜中：
1、黄油应事先室温解冻回软，切成小块（这样不伤打蛋器）
2、打蛋器高速搅拌
中途用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮下来与盆底的黄油霜融合，再用电动打蛋器打匀
蛋白霜与黄油融合的过程中会出现这样的“豆腐渣”现象，甚至可能会出现“油水分离”（常说的“出水了”）；没关系，室温在22度左右温暖气候，坚持继续搅打，很快会打顺滑；如果在寒冷的冬天，则需要借助温水盆底加热
寒冷的天气消灭“豆腐渣”：将打蛋盆放入盛温水（约50度左右）的锅里，隔温水稍搅打约半分钟至一分钟，这个过程注意观察奶油霜的状态，如果有一部份奶油霜已经出现很软或很稀的“水汤”状态，就要赶紧“离火”，然后打蛋器继续将全部的奶油霜搅打顺滑就行。
——千万不要长时间将打蛋盆放在温水中导致整盆奶油霜全部融成“稀汤水”！！否则你只能将这盆“稀汤”扔进冷冻箱等到奶油霜变硬凝固再重新打顺滑。
打顺滑的奶油霜：光泽度好，呈轻盈的羽毛纹路状
刚打好的新奶油霜，内部空气太多，会有很多粗糙的小孔；
这时，可以用刮刀在盆内对奶油霜进行“碾压搅拌”，将空气孔挤出去，压顺滑，这样裱花就漂亮啦！
裱花课学员作品
裱花课学员作品
裱花课学员作品
裱花课学员作品
裱花课学员作品
裱花课学员作品
「健身必备菜」蒜蓉西兰花
西兰花因蛋白质、维生素和胡萝卜素含量丰富，深受健身人士推崇。
今天健小晶就教大家做一道健身必备家常菜——蒜蓉西兰花。
用料：
1朵西兰花
2瓣大蒜
1勺盐
做法：
西兰花切小块，加入一勺盐，清水浸泡十分钟。
锅中加水煮开，倒入浸泡好的西兰花，焯水两分钟，至西兰花微微变色即可捞出。
热锅少量油，中火，加入蒜末爆香。
倒入焯好的西兰花，加入一勺盐，翻炒。
出锅。
一盘简单又营养的蒜蓉西兰花就做好啦。
黑芝麻汤圆（流沙内馅）超简单
元宵节到了，每年都是在超市里面买汤圆，似乎除了黑芝麻的其他味道都不喜欢，特别类似于水果味儿的香精加的太多，反而失去了吃汤圆的乐趣。
今年是第一次自己包汤圆，试验了很多次，终于成功。
很多人纠结是用猪油还是用黄油，假如说更喜欢传统的口味，我建议全部用猪油，因为优质的猪板油腥味并不重，反而没什么味道，却能让馅料更好的流沙。
假如更喜欢西式的味道，我建议猪油和黄油的比例是一比一，因为全部使用黄油的话，奶味会比较重，至少我觉得不是我特别喜欢的黑芝麻口味，但是它会更适合巧克力口味的汤圆或者抹茶口味的、奶黄口味，等等。
因为冰箱空间有限，分享的这个配方做出来的量是16只，如果想大量制作，根据比例以此加量即可。
在这个配方里，我还加入了自己喜欢的花生水，假如不太喜欢黑芝麻和花生的结合，也可以增加黑芝麻的用量，做纯黑芝麻的。
用料：
125克糯米粉
53克开水
53克温水
黑芝麻花生馅料
70克黑芝麻
30克花生
25克白砂糖
85克猪油
做法：
将黑芝麻炒熟。因为煮汤圆的时间是很短的，要小黑芝麻馅料香味浓郁，就要提前把黑芝麻炒熟，这是制作馅料的重中之重。用小火慢慢炒，因为芝麻是黑的，所以特别容易炒焦，如何判断芝麻炒熟了呢？一是观察扁扁的生芝麻有没有膨胀的饱满；二是尝一下味道。
将炒好的黑芝麻与白砂糖混合，放入料理机内打碎。
提前将花生炒好，放入料理机内打成较大的颗粒即可，打成粉的话不如颗粒的口感吃起来更香。
将花生碎和猪油放入黑芝麻与白砂糖的混合物中，刮刀翻拌均匀，也可以用手揉到混合均匀为止。
大概均分成13克一只，团成球状，放入冰箱冷藏中使其凝固。要不没办法包。
糯米粉内先倒入53克开水，到的时候便用筷子慢慢搅拌，使糯米粉呈絮状，继续倒入53克的温水，慢慢将面团揉至光滑就可以用了。
均分成大概14克一个皮，将在冰箱冷藏中凝固住的内馅包裹起来，像包月饼一样，收口处用虎口慢慢收。
将包好的汤圆放入糯米粉中滚一下，可以在短时间内防潮防粘。
煮熟的汤圆内馅是可以流沙的，假如喜欢流动性更强的，可以多放一点猪油。
喷香喷香辣子鸡
酥酥麻麻的辣子鸡！
用料：
500g鸡腿肉
看个人喜辣程度干辣椒
15-20颗花椒
3勺五香粉
3勺辣椒粉
2勺盐
4片姜
半段葱
4-5瓣蒜
1个八角
2勺生抽
1勺老抽
1.5勺料酒
做法：
首先把鸡腿肉剔骨 切小块儿
加入五香粉 辣椒粉 花椒 盐 油进行腌制   腌制3小时或一晚
放入调料后记得反复抓一抓~ 让它充分入味喔

锅中放油  花生油：花椒油的比例是4:1
等到油冒烟！
把腌制好的鸡肉倒入锅中  炸至金黄  捞出！
把干辣椒放入锅中 煸炒出香味 放入葱姜蒜 八角 继续煸炒出香味儿
把刚刚炸过的鸡肉再次倒入锅中  大火翻炒
加入生抽  老抽  盐  料酒   继续翻炒
出锅！！！
五分钟早餐-快手葱花鸡蛋饼
饿到不知所措仅剩一口气的时候，随手拈来一张蛋饼，瞬间感叹，活着真好！用料除了鸡蛋是真的1个以外，调料配料其他全是瞎蒙的量，油是用来润锅，不粘锅也可不放。不需要那么精细，也没那时间，说好的五分钟呢？
用料：
1个鸡蛋
30克面粉
20克水
5克油
2克盐
做法：
冰箱里常备的坏蛋
买菜送的放到叶子干巴脆的小葱两根
切吧切吧╮（╯＿╰）╭
没有灵魂的刀工
鸡蛋打开花，放盐，面粉，葱花搅和成团
加水搅匀，加上风味调料，今天厨房只剩椒盐和孜然粉了，百搭不会出错。
稀泥一样的面糊，老话说的没错，水多了加面，面多了加水，面糊的匀质程度决定了蛋饼的口感，中式快餐从来不用厨房秤，靠的就是手感。
最小火热锅，倒糊糊，抓起锅把手转圈圈，直到出现像锅底一样规则的圆，涂上辣椒油，不喜辣可以自己卷根火腿。否则，曾经吃一口就冲去买水的疯子我也见过。
翻面，全程小火，大概每面两分钟，用刮刀辅助卷好出锅，就是这么简单。
法式巴斯克蛋糕
9吋花邊雙塗層派盤：直径23 x 高 3.5 cm。
一款吃起来既像蛋糕又像派的甜点。
用料：
175克室温无盐黄油（切小丁）
125克砂糖（a)
85克杏仁粉
1颗柠檬皮屑
1颗蛋黄（a）
25克蛋液（剩下的作为蛋液表面涂层）
225克中筋面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
300克冷冻黑樱桃
50克砂糖（b）
6克玉米淀粉
15克新鲜柠檬汁
360克卡仕达酱
25克朗姆酒
做法：
9吋花邊雙塗層派盤（底部可以活动）
黑樱桃去核儿，冷藏
将新鲜柠檬洗净，擦干水分，搓成柠檬皮屑。

在搅拌碗中倒入砂糖（a）和柠檬皮屑，用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气，制成柠檬砂糖。
在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐，用打蛋器混合均匀。
在柠檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均匀后，倒入室温无盐黄油。用压的方式，混合均匀。
将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖，用压的方式混合均匀（看不见面粉即可）。
另取一个碗，加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。
将搅拌好的蛋液倒入面粉中，用压的方式混合均匀。
将面团分成蛋糕底（350克）和蛋糕顶（300克）。

分别用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。
在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。
在案板上均匀撒些面粉，将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘，再放进冰箱冷藏10分钟。
小贴士：先这样将面皮铺好，再用擀面杖一擀，多余的边就掉了。
然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盘上，冷藏10分钟。
内陷：
先将玉米淀粉和砂糖（b）混合均匀。
将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内，搅拌均匀。
中火煮滚后，转小火再煮12-14分钟，煮黏稠，放凉备用（过程中要持续搅拌）。
将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。
将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中，并选用口较大的挤花嘴。
取出贴有面皮的派盘，以从外向里画圈的方式，将卡仕达酱挤到面皮上（差不多是两圈）。
然后将殷桃内馅倒在中央
然后将蛋糕顶从冰箱取出，小心将面皮盖在派盘上，去掉多余的边缘。

放回冰箱冷藏，最少10分钟（用手轻触摸，上面的面皮边硬了即可）。
取出后，均匀在表面刷一层蛋液。
小心用叉子趁凉，划成菱形花纹。
烤箱预热至180度，中层，烘焙35-40分钟（每个烤箱性格不同，只要烤至表面金黄色即可）。
取出后，使其完全冷却，再脱模。