xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
不私藏的酱牛肉卤制配方~（快手，步骤详细）
大热天，每到饭点总想端好几道凉拌菜上桌，解暑啊~

说到凉拌菜，怎么可以少了酱牛肉~最近在很多群，走壹也发现这道菜被翻牌的频率越来越高，卤制方法也五花八门~

嘿嘿，走壹当然也有自己的一套配方，做出来肉质紧致，切面细腻，纹路清晰，横切纵切都没有咬不动的烦恼。之前在公z号的【二人食图集】栏目里发过，可点击翻阅（公z号ID：走壹的美食日记）

做酱牛肉是走壹家的日常，这期就不录视频咯，因为步骤很简单，【过水-炖-冷藏】轻松搞定。

我从手机挑些存图，结合文字整理成图文版食谱，有看不懂的再微信问我呦。（微信：CS001-WECHAT）

【走壹说】

1、用的是电压力锅，功率900W，时间供参考。
2、这次除了干辣椒，共用了7种干香料，卤制后非常入味，咸淡适中，仔细看完全篇，有切片不松散的“小撇步”~
3、对凉拌菜感兴趣的你，可能还想阅读这篇：凉拌鸡丝（健身、减脂、快手）
http://www.xiachufang.com/recipe/104532334/
用料：
1kg腱子肉
少许葱姜蒜（焯水用）
适量葱姜蒜（卤制用）
15个干辣椒
3g香叶
10g花椒
3个八角
10g胡椒粉
2g丁香
1粒草果
2小块桂皮
20g黄酱
30g盐
2勺生抽
1勺老抽
做法：
美食交流可加v：
CS001-WECHAT
我看到会及时回复哒~
材料全家福
不用放入锅中炒制的香料可以用小袋子装起来，卤制的时候不会四处跑~
开始咯~
1kg的牛腱子切成两块（如果你买的是整整一块），冷水下锅，加葱姜蒜（焯水用）煮沸。
撇去浮沫。
再过冷水洗净晾凉。
热油，加入卤制用的葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱，炒香。
将炒好的材料、牛腱子及剩下的所有材料全倒入压力锅中
加水至快没过食材（卤制过程肉会紧缩，所以水量不要太多，这样刚好），卤制30分钟（仅供参考）。
开锅，用筷子试下熟度，正常力度可轻松插到底就说明熟了（试过很多次了，这个功率这个时间，每次都是刚刚好的熟度，而且非常入味，满意）。
等可以自然开盖了（气阀自然掉落），马上捞出。
用保鲜膜紧实地包好，放冰箱冷藏至少一夜。

这步操作，会让你的成品不松散，切面非常好看。有的人会建议继续放着卤制收汁。走壹的的说法是，不用~~~这个配方，这个时间，牛肉已经非常入味了，直接包裹送冰箱就行，继续卤制还可能导致肉质松散，无法正常切片（之前是不是有这个困惑啊）。

还有人会说要放凉了才能放冰箱，嗯…（表情）那一定是老祖宗留下来的说法…现在的冰箱性能已经能完全hold住刚出炉的东西了，勇敢地丢进去别怕~
来看看切面~
肉质紧致，不松散，切面细腻，看着就很入味，只想“wow~~~”一声，哈哈哈~
食用时，酱汁就是普通的生抽陈醋加蒜，随意发挥~走壹家经常连酱汁都不用，直接吃，每一片都超入味~
室友的胖手出镜 哈哈哈
大家还可以关注下我的微信公众号：走壹的美食日记
公众号会经常发布一些科普文章，介绍一些厨房原理的来龙去脉，还会给大家推荐一些厨具、烘焙道具，教大家如果避免踩雷~
微店也上新了，欢迎收藏，会不定期做团购活动，呆萌的价格买到心仪的宝贝~
店铺链接：https://koudai.com/?userid=554134035&p=iphone&wfr=BuyercopyURL&share_relation=7b5fdf03053809c6_554134035_1
鲜肉蛋卷
这是一款操作非常简单，又鲜美的菜，也可以放火锅里吃。
用料：
300猪肉
6个(40克左右)鸡蛋
2根葱
一小块生姜
适量老酒
适量盐，糖，生抽
做法：
先把肉末加调料拌匀
 把肉末铺在蛋皮里上连起来。锅里烧开水蒸20分钟即可。
鸡蛋打碎，在平底锅里小火煎成一个蛋饼。
土豆香肠焖饭
和朋友聊起工作家庭两头顾的时候实在没空好好做饭，朋友给我推荐了这么一个食谱“焖饭”。自己试验并修改了一下，发现确实是方便又美味的菜肴哦。出门上班前准备好食材，电饭锅预约好，晚上到家就能吃到热腾腾的晚饭啦❤️
用料：
1.5杯大米
1个土豆
3分之一根胡萝卜
三分之一个洋葱
2只香肠
1只番茄
香油
酱油
蚝油
葱
做法：
将所有东西切成小块备用
锅里热油把切小块的土豆放入翻炒，表面微微焦黄就可以盛出，不用炒熟没事。
淘米，加入平时煮饭一样的水量。然后加入一勺酱油，2勺蚝油，少许盐（调料可以少一点先，熟了以后如果太淡还可以再加）搅拌一下米。然后加入事先切好的配料，再加入土豆。均匀地铺平。盖上盖子按煮饭键。
煮好以后，拿饭铲均匀得拌一下饭和配料，加入一点香油，盛出撒上葱花和芝麻就可以开吃啦😋
小高姐 烧茄子
小高姐的配方 备注一下
用料：
2个茄子
7瓣蒜
适量辣椒配菜
20g淀粉
10g豆瓣酱
2g糖
5g醋
做法：
茄子2根
切滚刀块
盐3g
盐渍10分钟
配菜：蒜7瓣，切片
配菜：辣椒或其他
配菜：洋葱切块
淀粉2g+水30g
茄子盐制10分钟
裹上面粉15-20g
裹匀
油锅炸
1分钟捞出
控干
锅里倒10g油
炒蒜片
加10g豆瓣酱
下配菜
下茄子
加醋5g
糖2g，盐1g
最后加入水淀粉
装盘出锅
宝宝辅食——牡蛎香菇粥（12M+）
用料：
30克香菇
20克胚芽米
适量牡蛎粉
做法：
准备食材。
香菇焯水。
切碎丁。
胚芽米倒入锅中加水煮熟，中途加入香菇碎。
出锅前加牡蛎粉，稍煮2分钟左右即可。
牡蛎香菇粥完成啦。
蒸肉皮冻
用料：
200克猪皮
4段葱
4颗八角
4片姜
10ml料酒
5克盐
500克纯净水
一小搓花椒
做法：
首先将肉皮洗净，用冷水加花椒、八角、葱段、姜片、料酒浸泡30分钟。然后煮沸捞出放入清水盆中。
肉皮浸泡在水中不易变紧绷，便于拔除肉皮上残留的毛茬。拔干净的猪皮清洗干净。
取出清洗干净的肉皮进行剔除脂肪的工序。一定要把肉皮上的肥膘去除干净，否则不易凝结成冻。
处理干净的肉皮切成细丝，尽量细碎，这样便于胶原蛋白的释放，能够更好与水融合，凝固更好。
全部切好以后放入蒸盘
200克肉皮加入500克纯净水(喜欢口感软一些的可以多加100克水)放入蒸箱或者蒸锅内
蒸箱设定100度蒸制40分钟，取出倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时(如果不细欢肉皮，可以在倒入容器时将肉皮滤出)
我的成品没有肉皮，晶莹剔透
白酒煮花蛤
居家办公的日子每天绞尽脑汁想吃什么。这道白酒煮花蛤非常简单，味道也棒，给乏味的夏夜调调味啦！
用料：
60ml白酒
1斤花蛤
20克黄油
适量盐
3瓣大蒜
适量生抽
1个小米辣
做法：
花蛤泡水加盐吐沙，洗净滤水待用。
锅中热油，放入姜蒜、红辣椒爆炒出香味
下入花蛤，倒入白酒，大火煮沸再转小火，煮至花蛤开口。
关火。加入黄油，倒入适量生抽，看情况放盐。味道鲜美可口。
东北家常菜之姥姥家的粘豆包
有些东西，在家的时候不觉得多好吃，离开之后反而日思夜想，粘豆包就是。最近想吃粘豆包想的不行，看了几个菜谱都放酵母发面,记忆里以前家里做豆包没放过酵母啊，遂打电话问了姥姥，献上我的下厨房处女作。
用料：
500g粘米面 或 黄米面
三汤勺玉米面
300g红小豆
适量开水
做法：
将三汤勺黄米面放在碗中，用开水活成很稀的面糊，姥姥说这叫烫面
逐步加剩下的玉米面和三汤勺玉米面，加玉米面是为了防止黄米面太黏了，蒸出来的豆包不好成型。如果太干了，加点凉水，用手攥成拳头揣面
混合均匀，活成不粘手也不干的面团
用湿布醒发几个小时，我是前一天晚上发面，第二天包的
红豆用水泡一晚上。时间不够的话几个小时也行，记得多放水，这个豆子会膨胀
泡好的红豆加水放入锅中，大火烧开之后中火炖一小时左右，期间要记得用铲子翻一下，否则会粘锅，水少了加水。到图中状态之后，加入适量白糖，用勺子搅拌，至豆子软烂，加一丢丢盐搅拌均匀。
这是搅拌好的状态，喜欢细腻的也可以用料理机搅拌哼豆沙之后再炒干
把豆沙馅攥成团备用
取一块发好的面，用手按成扁的，包入一个豆沙馅，慢慢收口，用两只手团圆。
放入蒸笼，传统的东北吃法是垫白菜叶苏子叶，或者提布，这里我垫的是烘焙用的耐高温吸油纸，好处是不粘锅，而且吃不完可以连着纸一起冻起来，下次吃几个就热几个，连着吸油纸撕下来不粘容器。
蒸二十分钟左右，关火，出锅。稍微凉一下再吃，不然揭下来的时候容易破。也可以沾水往下揭。吃的时候记得蘸白糖，超级好吃😋 吃不完的冻起来，下次一蒸一样好吃。
法式洋梨派
享受悠闲的时光 怎么能少了 甜品的美妙滋味？
用料：
30克杏仁粉
25克无盐黄油
25克糖粉
30克鸡蛋
3克朗姆酒
2大块洋梨罐头
适量杏仁片
做法：
派皮黄油放入盆里，用刮刀拌成柔软状，加入盐和糖粉，一起混合搅拌均匀。
加入蛋黄，充分搅拌至和黄油乳化融合分解。
过筛低筋面粉，翻拌至无干粉状态备用，注意不要揉出面筋。放入冷藏冻硬。
制作杏仁奶油馅，无盐黄油和糖粉搅拌均匀。
将蛋液分次慢慢加入搅拌好的黄油糊内，搅拌均匀细腻。
筛入特细杏仁粉，搅拌均匀加入少许朗姆酒拌匀即可。
冷藏静置后的面团取出，擀成3mm厚的面皮，放入派模具中用叉子叉上小孔。
提前制作好的杏仁奶油馅装入裱花袋均匀的挤在模具中。
最终把梨切成小块均匀的摆放在杏仁奶油馅上，最顶部使用杏仁片装饰。
烤箱提前预热上下火180°中下层烤制30-35分钟，此次做的是6寸的洋梨塔。表面轻微金黄色即可。
哈密瓜椰汁珍珠西米露
夏天到了🍃很多大朋友小朋友都会成为甜品店的常客吧🍧但是外面甜品店的东西往往比不上自己家里做的，那今天我就做了一道甜品—哈密瓜椰汁珍珠西米露🥣
用料：
适量西米
适量椰汁
适量糖
适量牛奶
适量哈密瓜
适量果蔬珍珠
做法：
准备果蔬珍珠（没有果蔬珍珠可省略这一步）
果蔬珍珠可以替换黑糖珍珠之类的
过凉水是为了让珍珠更Q弹
西米也要像珍珠那样煮o
一步一步往下看（不懂请随时问我哦）
冰块是为了西米露更冰
这是要吃大份的我
一片吐司做出美味甜点
超级快手的甜点，美味百搭，一片吐司五分钟搞定！
用料：
1片原味吐司
1个鸡蛋
适量蜂蜜（枫糖）
适量水果
适量黄油
做法：
1.吐司切成一指宽的条状，放进打匀的蛋液，浸泡两分钟，让吐司条充分吸收。 2.找一个圆底的小碗，把浸泡好的蛋液吐司条盘放进去成一个圆形。3.平底锅融化黄油后，把装有吐司条的碗倒扣在锅底，小火慢慢煎，大概一两分钟，初步成型后，去掉碗，双面煎黄就可以啦！4.摆盘，浇上枫糖  或者蜂蜜  炼乳等，再摆放上自己喜欢的水果就可以啦！
🌻
🌻
【健身减脂必备‼️】快手杏仁奶燕麦炖蛋
12天减掉12斤后如何保持不反弹简直就是人生中最大的难题！以前非常喜欢桂格这个2分钟即食麦片，并且只配Alpro的original杏仁奶（千万不要买无糖哦！真的一点都不甜！不甜！不甜！配麦片我觉得是灾难...）在体重无负担的时候经常想喝就喝，晚上拿来当宵夜还骗自己说这个健康，尼玛一杯下来200多千卡大晚上的你不长肉谁长肉😩在经历了10天魔鬼般一点都不吃零食、甜食（曾经有一块闺蜜室友从意大利带来的wafer摆在我的嘴边我居然都控制住了！最爱wafer的我！现在想想都心疼...那个还没有一块muji橡皮大....）我决定晚上奖励自己一杯杏仁奶燕麦和一个水煮蛋奖励自己（晚上六点前吃完），当一颗温泉蛋煮好后剥去皮顺手把它扔到弄好的麦片里的时候，感觉那一刻哥伦布发现了新大陆！好好食哈哈哈哈！也有可能是饿了10天什么味道在嘴里都会被放大吧～不过我觉得这个搭配非常适合正在健身减脂的伙伴们于是po上来分享之～第一次写菜谱鸡冻！怎么讲了这么多废话...😅
用料：
1个新鲜鸡蛋
200gAlpro杏仁奶
27g一袋Quaker两分钟即食麦片
做法：
准备好所有材料，量取200g的杏仁奶（其实一袋麦片按照盒子上说明应该只用180g的牛奶，不过想到要放鸡蛋，就多一些～），将麦片放入杯中，倒入杏仁奶，打入鸡蛋，稍微搅拌，不要把鸡蛋搅散了哦，只需要把麦片搅开不要有块状在里面就好，然后放入微波炉，叮两分钟就可以享用啦！
快吃完了才想起来拍照哈哈哈哈哈，我这次第一次做以为鸡蛋会很难熟，就加热了2分半，结果发现不是流黄的...桑心，所以上面👆的步骤我改成了两分钟，但是大家还是要根据自己微波炉的脾性来设定哦，不过虽然不是流黄，里面的蛋黄居然是很劲道很Q的那种口感！一点也不噎！也非常好吃！
只要244千卡每份！而且非常的有饱腹感！我现在吃完已经感到撑的不行。关于鸡蛋，我用的是Tesco organic的鸡蛋，free range，正好这颗比较大，净重有65g，带壳是72g，平时买到的一般净重可能在50到55，所以热量会更低哦～
赛螃蟹
试试看就知道了，真的有螃蟹味道呢！
用料：
西兰花一小棵
2枚鸡蛋
一小块瘦肉
一小块生姜
适量盐，生抽
做法：
把蛋清和蛋黄分开，生姜剁碎，加一点盐然后倒入放蛋清的碗里搅拌均匀。
瘦肉，切碎，根据个人口味加盐和生抽，然后放入装蛋黄的碗里搅拌均匀。备用。
西兰花分成合适大小然后用开水加盐一起焯熟。放在盆里围成一个圆圈摆盘用。
锅中倒入少量的花生油，把油烧热，然后倒入搅拌好的蛋清。两边都煎黄然后成一个饼的形状，倒入装盘的那个西兰花中间。
倒入少量花生油烧热，然后把搅拌好的蛋黄和瘦肉倒入锅中。不要让它成一块大的饼，要用铲子给它全部的分成小块。倒入刚刚装盘好的蛋清的上面。这时就可以端上桌去吃了。
芋头烧鱿鱼干
每次烧筒骨头汤都会放芋头和鱿鱼干
异常美味
最近疫情封了小区减少出门
筒骨没了，就用剩下的芋头烧了鱿鱼干
也很有风味
用料：
5个芋头
1只干鱿鱼
1勺生抽
3克盐
2根蒜叶
3克糖
做法：
准备材料：鱿鱼提前泡发4小时，切成鱿鱼丝。芋头去皮切成大块
热锅加油，放入芋头和鱿鱼丝翻炒，加生抽，少许盐，加少量水，入高压锅，压力锅上气后10分钟关火
将高压锅烧好的芋头鱿鱼丝，入炒锅收汁，加入适量糖提鲜，加入切好的蒜叶点缀，即可出锅
最简单的山药饼
香香的味道，原来如此简单。
用料：
1根250克山药
2个鸡蛋
300克(酌情增加)普通面粉
20克糖
3克酵母
10克油
做法：
山药去皮切片，上锅蒸15分钟，(切薄片更容易蒸熟)。
怼成泥，凉凉。(我用粗擀面杖，效果不错)
加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入酵母，白糖，油，搅拌均匀。
加入面粉搅拌
(如果粘手，就再加入一些面粉，不粘手为止)
揉成面团，醒发。
变大即可
擀成薄饼，用杯子按成圆饼。
平底锅少油，小火煎饼
成型翻面，由于饼薄，很容易熟。基本上翻两次就可以了。
两面变色出锅
奶味十足的酸奶雪糕
夏天来了，孩子也总爱馋外面的雪糕，可是外面雪糕的添加剂真的特多，为了孩子的健康，还是自己动手做一款无添加剂奶味十足的雪糕吧～嘻嘻
雪糕模具:阳晨雪糕模
用料：
110克蓝风车淡奶油
50克自制无糖酸奶
100克细砂糖
做法：
淡奶油坐冰加糖打发到7分发、出现纹路还能稍许流动
打发好的奶油加自制酸奶用刮刀搅拌均匀
搅拌好的雪糕糊倒入阳晨量杯里，方便倒入雪糕模具中
把雪糕糊倒入雪糕模具之后，轻震一下模具，盖上雪糕模的盖子，放入冰箱冷冻一夜
冻硬的雪糕模取出脱模，不得不说一下阳晨的硅胶雪糕模非常好脱模
奶香味十足😋
红烧藏猪肉
藏猪是世界上少有的高原型猪种，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但是繁殖力低，所以低产。有种猪肉，你可以放心吃而不用担心肥腻，这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多，属于小型猪种，脂肪也比一般的猪少很多，藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。
藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法，较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰，保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香，还能突显藏猪肉的肥而不腻。
用料：
800克藏猪肉
1小块姜
4瓣大蒜
2段葱白
4个八角
1个三奈
2片香叶
1小段桂皮
1个沙仁
12个干辣椒
15克冰糖
20克白糖
1茶匙（5克）盐
200克高度白酒
水100克清
做法：
肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片
肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水
锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味
再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香
下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄
如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色
加入 白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火
1个小时后，加入冰糖化开
再撒上适量的盐，大火收汁水即可
温泉蛋
用料：
酱油
3
做法：
放入烤箱调炖蛋
摆盘，配上自己喜爱的沙拉和酱汁
快手红烧茄丁，超级好吃
茄子只爱吃红烧的，一般红烧茄子要先油炸一下才好吃，太耗时间了。不用油炸也可以吃到美味的红烧茄子。以下是一个人的量
用料：
1个长茄子
适量姜
适量葱末
适量蒜末
少许生抽
少许老抽
一点点盐
少许糖
植物油
做法：
茄子切丁，姜切片（因个人不爱吃姜为了好区分，所以切片），葱蒜切末备用
植物油下锅大火将姜和葱末爆香，茄丁下锅快速翻炒至熟透（植物油多放些，因茄子是比较耗油的蔬菜）
加盐，生抽，老抽，糖，蒜末，翻炒均匀就可以出锅了（盐适量稍微放一点即可，因生抽老抽都自带咸味）
一看就会的韭菜千张（也叫豆腐皮）
千张也叫干豆腐，豆腐皮，用来炒韭菜很好吃的
用料：
5张千张
若干盐
一把韭菜
若干油
做法：
1.准备千张，韭菜洗净
2.千张切成自己喜欢的形状，韭菜切段
3.起锅，烧油，油热5成，放千张炒散，加入盐翻炒均匀，再加韭菜，炒香
4.加水烧开，装盘可以吃了
清炒油菜
用料：
适量油菜
适量蒜，花椒
做法：
油烧热，加入花椒和蒜炒香，倒入油菜，大火翻炒。
油焖大虾
油焖大虾算是红遍家家户户的中式海鲜烹饪，浓浓的鲜甜回味无敌。。。
用料：
4只阿根廷红虾
姜
蒜
番茄酱
做法：
我们选的食材是阿根廷红虾，这个虾味道很好，价格合适，最主要是来自国外无污染海域纯粹的天然野生
先将虾开背取出黑线，放入少许油中煎成金黄色。
切好蒜末和姜末，放入煎过虾的油中，把番茄酱、酱油、红糖、盐调配好翻炒酱汁。
最后放入之前煎好的虾中翻炒，出锅，家常油焖大虾出锅了～～
丝瓜蛋汤
妈妈的牙齿不太好，希望吃一些软的东西，丝瓜蛋汤是一个不错的选择。
用料：
1根丝瓜
2个鸡蛋
适量香油
1-2瓣蒜
适量香菜
做法：
丝瓜刮皮，切片。
锅中放入油，蒜末煸香，放入丝瓜，炒软，加入水
水煮开后，放入打好的鸡蛋，出锅后，放上香菜和香油，即可。
黑森林蛋糕
原始版的黑森林蛋糕，随意切割层层搭建起来的黑森林，是不是多了几分原始而随性的味道呢。其实，就是分蛋糕片的时候手抖的结果如果做不到精致，就让她返璞归真吧。。。O(∩_∩)O哈哈~
用料：
50G低粉
10G可可粉
100G鲜奶油
100G黑巧克力
40G黄油
2个鸡蛋
2大匙牛奶
50G糖
2大匙油
几滴柠檬汁
做法：
蛋白+30G糖+柠檬汁打至硬性发泡
蛋白+20G糖打至微白，加入可可粉，牛奶，油拌匀
在2中筛入低粉，均匀
分3次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
烤箱预热170度，烤35分钟左右
出炉倒扣放凉再脱模
巧克力切碎，奶油煮开后倒入巧克力中搅拌至完全顺滑无颗粒
黄油室温软化后加入少许甘那许中，搅拌均匀后再与所有甘那许混合均匀
蛋糕片，刷上樱桃酒，抹上甘那许奶油，放上酒渍樱桃，盖上蛋糕片
刷樱桃酒，抹上打发的鲜奶油，放上酒渍樱桃，盖上蛋糕片
最后一层抹上厚厚一层甘那许即可
放上新鲜樱桃，撒上巧克力碎装饰
白灼豆角
脆脆绿绿的豆角很爽口，热量低，比起炒豆角的油量少很多，这个吃法营养流失得相对少也比较健康！做法也相当的简单，很适合我这种忙里偷闲的人。
用料：
一把豆角
适量大蒜
2--3个小红椒
适量花生油（色拉油）
适量生抽
一勺盐
做法：
豆角买回来先放清水里浸泡一下去除农药，(最好买稍微嫩一点的豆角）再用手折断。蒜切碎，小红椒切碎。
锅中做水烧开放一点盐及一点色拉油把豆角焯一下捞出放入盘中淋点生抽
锅放油烧热关火把小红椒大蒜趁着余热煸香浇在豆角上即可。吃的时候再用筷子把它搅拌均匀就好了。
『凡岁』牛肝鸡汤
这几日连绵阴雨，气骤降。
不由得只想喝一碗热汤。
我如今茹素，鸡汤不会再喝了，但今天也煲了这个汤给父母。
我家少爷曾经在湖南读书，南方天气不同于北方，阴冷潮湿，因此汤羹汤菜是必不可少的。他本来对汤没有执念，后来去南方读书，才开始习惯了喝汤。
每到来暖气之前和刚停暖气那些天，我就几乎每天都会煲汤给他，下班回来，暖暖和和来一碗，特别满足。
作为一个东北姑娘，并没有喝汤的习惯。因此也不怎么会做煲汤，我师娘最擅煲汤，特地和她学了不少靓汤的做法，只为了给晚归的人一个温馨惬意。
今天要介绍的汤，是一个偶然的创造。我们去云南玩的时候，吃菌菇火锅，他特别喜欢牛肝菌，我们就买了好多回来。后来我发现用它煲汤特别鲜美，有异香，于是就发扬光大了，不但我家少爷喜欢，还得到了我师娘的认可。
用料：
半碗牛肝菌(干)
一只老母鸡
四五瓣蒜
适量葱姜
半碗米酒
适量盐
十几个花椒
做法：
母鸡切大块，加葱姜花椒米酒，冷水下锅焯水至沸腾，打去浮沫。捞出鸡肉。
牛肝菌提前泡一小时，手作爪状，淘洗三遍，倒掉脏水，放小水流一片一片清洗，如果有大片的，用手撕开。洗去沙子后攥干水备用 。
热锅热油，下蒜片炒香，立刻下牛肝菌翻炒，呲米酒。出香味就关火。
鸡块加入热水、葱姜、米酒、牛肝菌，煮两小时以上，加盐再煮半小时即可。
懒人版超简单～烤箱烤红薯
貌似大部分女生都爱烤红薯～最近疫情期间，也买不到烤红薯了，我发现用烤箱烤出来的红薯一点不比街上买的差啊～
用料：
几个都行红薯
1张油纸/锡纸
做法：
我买的蜜薯，洗干净擦干，用油纸或者锡纸都可以
烤箱不用预热，直接放进去上下管200℃烤60分钟，我用的上下加热，所以中间不用翻面，ok继续看我的电视剧～
快熟的时候已经香味四溢了，刚烤好小心别烫到手哈，吃起来跟街上买的一样好吃～
缤纷无花果派（6寸派盘）口感超级完美
同学给了两颗无花果，寻思着怎么个吃法，参考了妍色大厨的无花果挞，但不知道她的方子是适合多大的模具，只能估摸着做了，按着自己的想法做了改动，一次成功，口感超级完美！无花果的味道有些特别，清香可口，派皮酥脆，杏仁酱是个亮点，还有荔枝也绝对是个小彩蛋，连不爱吃甜点的老公都吃了两块，赞不绝口。特将方子分享给大家，希望各大吃货都能品尝到这一美味。

无花果为季节性水果，如果没有可尝试用新鲜桃子、糖水黄桃或猕猴桃来代替

荔枝为季节性水果，没有的话绝对不影响整体口感，是作为惊喜彩蛋的存在

A派皮：低筋面粉65克、黄油30克、蛋黄5克、冰水15克、盐（指尖拈一点）

B杏仁酱：杏仁粉10克、黄油10克、糖粉8克（个人感觉不用再减量）、全蛋液10克

C馅料：无花果2-3颗、香蕉（偏熟）半根、黄桃两片、荔枝2-3粒（季节性水果，没有的话绝对不影响整体口感）
用料：
缤纷无花果派
做法：
将黄油切成小丁放入低筋粉中（从冰箱冷藏室取出直接使用，无需软化）
混合均匀并揉搓成沙粒状
加入蛋黄、冰水、盐，混合揉成面团
将面团按扁后放入冰箱冷藏室冷藏30分钟
将冷藏后的面团擀成比派盘大些的圆形派皮
将派皮小心拿起覆盖在派盘上，如果无法直接拿起，可借助干净的刮板或大菜刀从派皮底下插入，整个平移至派盘，也可直接将揉面垫托着派皮放冰箱冷冻室冷冻2-3分钟，此时很好取下，将派皮放入派盘（冷冻法最为有效），之后轻柔地将派皮完全按下与派盘贴合
用擀面杖擀去多余的派皮
用叉子在派皮上叉些小孔
在派皮上铺上油纸，放上重石等重物，因为我没有重石，所以拿了烤碗代替，效果也差不多啦，反正就是为了使派皮受热后不鼓胀。放入预热好的烤箱中层170度烤15分钟后取出，将油纸及重物拿走继续烤10分钟后取出，散热待用
在派皮散热的时候，用手动打蛋器将软化的黄油搅打至顺滑状态
分二次加入糖粉，完全打匀
分二次加入蛋液，完全打匀
加入杏仁粉，完全搅拌均匀
将无花果、香蕉、荔枝切片，黄桃切丁待用（无花果一个纵向切，一个横向切）
待派皮散热至微微热后将杏仁酱均匀涂抹在派皮上
铺上无花果（一半）、香蕉、荔枝、黄桃，放入预热好的烤箱中层170度烤15分钟后取出
在表面铺上剩下的无花果，再烤2-3分钟后取出
放凉后即可尽情享用
鸡翅炖土豆
土豆糜烂而不散 入口即化
用料：
250g鸡翅
3-4个土豆
2 3个青椒
半个洋葱
少许生姜
少许料酒
少许蚝油
少许老抽
少许淀粉
一点点盐
少许糖
少许味精
做法：
土豆去皮 切块  鸡翅洗净 切块 洋葱切块   青椒切块    鸡翅放入碗中 倒入蚝油 老抽 料酒 淀粉 生姜 抓匀 放置15分钟 入味   热锅 到油 放入洋葱炒香 放入土豆 煎一会 放入鸡翅连同腌料汁一起  鸡翅炒变色 倒入开水 满过食材  转中火 炖15-20分钟  最后放入青椒 味精 糖 调味 盐看个人口味 放或不放  大火2 3分钟收下汁水 就可以出锅了
厨神版黄金蛋炒饭
之前上班的时候，下班即便六点到家，七点吃晚饭，那么烧晚饭的时间只有一个小时，每天为晚饭手忙脚乱像打仗一样，于是这两年花费了不少时间在网上、各种APP上研究比对各路菜谱，找寻营养又快速的简单家常菜。网上很多的食谱、配方，有些没有认真校稿，明显错误；有些配图都一样，明显抄袭，但用量不一样，不知道哪个是真的。找到一个好的配方，就特别想分享给朋友。现在我空了，为大家整理一遍，验证过的配方提供给大家。

    第一个菜谱写什么。让我想起了刘一帆的黄金蛋炒饭，看过《顶级厨师》的小伙伴一定记得，在第二季里，厨神刘一帆为学员们演示了标准版的黄金蛋炒饭。一直震撼着我，一般简单的饭菜反而不会去研究该怎么烧。先放蛋还是先放饭？油多太腻，油少怕粘锅，好吧，废话不多说，让我们一起来复盘一下帅气刘大厨版的黄金蛋炒饭。

【黄金蛋炒饭】的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，加入黄瓜，胡萝卜，青豆，这才演变成今日的扬州炒饭。
用料：
2碗隔夜米饭
4个蛋黄
4g白胡椒粉
4g盐
适量葱
做法：
再回忆一下，2013年的画面~
厨神的原版
米饭盛出两小碗，在切菜板上用炒勺的边缘轻轻压着铺开，不要太用力敲打，以免弄碎饭粒。
鸡蛋四个，分离蛋黄备用；
筷子轻轻打散蛋黄，香葱切碎备用，白胡椒粉；
开大火，炒锅加热，一勺油，热油的同时转动炒锅，让油和锅的四壁亲润起来，油热后将油倒出，留少量底油。（这个版本油很少，好吃没有负罪感）
油加热到七分热转中火，手放在锅子的上方感觉温度。不要太烫。用勺打散米饭，我没那么大力气颠勺，但是可以左手晃动锅子，右手滑动勺，把米粒与油充分混合，炒蛋炒饭一定不要着急哦。
看一下，油不多，但每一粒米上都能包裹到，晶莹剔透。
倒入蛋液，快速翻炒，用勺比用铲容易着色。
保持中火，不断颠勺让蛋液被米粒充分吸收。当看到米粒在锅子里跳动转大火（米粒在跳舞感觉好极了说不出的快感，哈哈），加入白胡椒粉，盐，葱花（我这里没有放，因为家里孩子不喜欢吃葱）快速翻炒后即可出锅。
最后，盛盘，出品。
真的很简单，小伙伴们快回去试试自己的手艺吧。
让你放弃鸡胸肉的减脂鸡腿肉沙拉！
姐妹们，减肥不要只盯着鸡胸肉了，鸡腿肉一样很棒，口感秒杀鸡胸肉哦！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的差不多，让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。
用料：
1块鸡腿肉
适量盐
半勺橄榄油
我抖了两下白胡椒
半勺蚝油
1勺生抽
一勺量百里香碎
1个鸡蛋
适量沙拉菜
做法：
我买的去皮鸡腿肉，毕竟是减肥，回来可以把残留的油脂处理一下。我从盒马买的冷鲜去皮上腿肉，大概一盒是五块。做沙拉取一块就可以了。
沙拉菜我买的盒马的水培生菜，直接用，一大袋可以吃2-3次
本菜谱用的是这个勺子
把上方所有的调料（包括橄榄油）和鸡腿肉搅和在一起，放在一旁略略腌制。
利用腌鸡腿肉的时间把沙拉菜洗净，手撕小块，鸡蛋放入水中煮熟，鸡蛋凉水下锅，大火8分钟捞出，这样煮出来蛋黄刚刚熟且不柴。
不粘锅开中火下鸡腿肉，把特别厚的地方处理一下，厚度不均匀的话，有的地方熟了有的地方可能没熟透。两面煎至略焦（封面图的颜色），即可取出切块。
鸡蛋剥壳对半切，鸡腿肉沙拉菜鸡蛋放入碗中，淋入喜欢的沙拉酱汁即可！我用的是油醋汁。 开吃吧！
大葱炒牛肉丝🐮
杰克与肉丝的爱情故事

在一艘古老的船上

杰克：你跳、
肉丝：我就跳、、
用料：
一盘牛肉
4根大葱
1勺蚝油
1勺淀粉
1勺酱油
1勺胡豆瓣
自定义盐
做法：
第一步：牛肉切丝，大葱切段。
第二步：牛肉丝放盐和生粉和油淹没。
第三步：锅里放油，放花椒，放豆瓣酱，放牛肉丝炒变色，再放大葱段，翻炒几下起锅、装盘。
素饺子
腊八素饺子，象征年的开始
用料：
白菜一棵
香菜一小把
白粉皮，红粉皮各一小卷
果子两根
香干两块
姜一小块擦成泥
麻酱，王致和大块腐乳
盐，鸡精，香油
做法：
手动搅拌器
白菜不要搅得太碎然后攥干
二两麻酱，三块腐乳豆腐
把所有的的食材切成碎块
将所有食材和调料放在一起切忌少放盐，充分搅拌
压剂子比较好中间厚四周薄可以多放馅那样好吃，煮着不破
蒸、煮、煎都可以成品如图
手撕鸡
用料：
4鸡腿
随意熟花生碎
随意生抽
随意辣椒酱
随意胡椒粉，花椒粉，盐
随意香油
随意蒜蓉
做法：
鸡腿买回来，先煮开，再小火煮20分钟，捞起来放凉水里冲洗，等放冷了不烫手的时候，用手把肉撕下来，放到容器里备用。
把所有的佐料混合，加自己喜欢吃的，什么辣椒胡椒花椒（粉），都可以放，可以适当加水稀释，倒进去拌匀，开吃～
柠檬水
用料：
一个柠檬
（看自己口味）白砂糖
一杯温水
（需要多少加多少）冰块
做法：
把柠檬切成一小片一小片
把柠檬放入温水中
加入白砂糖（对于我来说1小勺刚刚好）
放入冰块即可
汪刺鱼豆腐汤
用料：
2条汪刺鱼
一盒豆腐
若干片姜
适量油
适量料酒
适量盐
适量醋
做法：
汪刺鱼洗净，晾干，热油锅，放一点点盐，放姜片，大火煎汪刺鱼
煎至两面金黄，加料酒，加大蒜
加冷水，没过鱼身
大火煎至汤汁发白
加点醋
汤浓稠后，加盐调味，加适量料酒。加豆腐
放青菜
大火滚开，青菜熟了，出锅
冷锅串串（不辣）
冷锅串串，现买的料包都是麻辣 ，小孩子吃不了辣，所以一时兴起来锅不一样的冷锅串串，自家做得也更安心，连汤都可以喝的汤底ʚ😍ɞ比外面吃得放心，全家老少都适宜
用料：
汤底用：番茄两个 香叶 八角 桂皮少许 盐 糖 提味 耗油 生抽适量
食材：各种火锅丸 藕 海带 土豆 豆皮 香菇 花菜 西蓝花等，总而言之喜欢什么就准备什么
做法：
番茄榨汁备用（因为我们做的是全家可吃的番茄汤底嘛）
锅里放油，香叶 八角 桂皮爆香捞出，放入切块的番茄煸炒出汤汁，再倒入番茄汁，也可再加番茄酱，看自己而定
加适量水（可自己按容器定）加盐 生抽 耗油适量调味，白糖少许提鲜，煮开～
番茄汤底完成啦，盛出放凉
撒点白芝麻是没有那么单调了😜ོ
所有食材过水断生，用竹签穿起来，有哥哥帮忙的DIY串😃
串好的串放入放凉的锅底浸1-2小时就可以尽情享用啦（也可以放冰箱哦）
荷兰豆炒腊肠
用料：
克500荷兰豆
根1香肠
克50盐
只2小米椒
毫升5生抽
做法：
1.挑选新鲜荷兰豆500g（可根据人数采购数量），撇去根茎和长丝，放入清水浸泡五分钟，洗净，放入网兜里沥水
2.将先前风干的腊肠，用热水洗净，切成薄片
3.小米椒切丁备用
4.蒜瓣两片，拍碎，备用
5.冷锅倒油，放入腊肠小火翻炒，倒入少许料酒，防止糊锅
6.腊肠练出油之后放入小米椒和蒜泥，煸炒出香味后，荷兰豆下锅
7.煸炒变软之后放盐，滴少许生抽调味，翻炒之后，即可出锅
上海菜饭
用料：
8颗青菜
4根香肠
大米
做法：
先将米洗净，浸泡15分钟，将多余水倒掉
小青菜洗净切断沥干
香肠切片
倒少许油热锅，将青菜煸炒下，然后倒入香肠和米饭翻炒拌匀。倒入电饭煲，加水与米齐平就行。
绿野仙踪（抹茶白巧克力）
绿野仙踪（抹茶白巧克力）
用料：
500白巧克力
20抹茶粉
50可可脂
2绿色色粉
2白色色粉
50铁塔淡奶油
做法：
先分别将绿色和白色色粉溶于可可脂放置在不同的两个容器中
在模具上先刷一层白色的可可脂，等白色可可脂凝固再碰一层绿色的可可脂。
将喷好可可脂的模具静置，等待可可脂完全固化的同时。将抹茶粉和淡奶油和白巧克力溶于一个容器中，充分搅拌均匀。最好抹茶粉过筛，这样巧克力会相对比较细腻。
将调好的抹茶巧克力倒入模具中，等待倒入的巧克力变硬。
百巧克封底
紫米红薯饭团
想吃饭团，没有加肉松之类的，想低卡一点，就加的红薯，还可以用紫薯
用料：
适量紫米
适量珍珠米
一个红薯
少许芝麻
适量盐
适量糖
少量醋
做法：
珍珠米和紫米（我用的比例大概5:1）电饭锅煮熟
[快做完才想起来拍照，还拍糊了😂]
米里面根据下厨房其他的菜谱加盐：糖：醋（1:5:10）（我也加的很随意）
红薯去皮后，在煮米饭时，放在上层蒸熟，用勺子按成红薯泥，感觉好像咸蛋黄
用保鲜膜铺一层米饭，放红薯泥在中心，包好，捏捏，就好了
撒点儿芝麻
土芹菜炒小河鱼
用料：
土芹菜半斤芹菜
2勺生抽
10克盐
1勺料酒
250g小鱼
4个干辣椒
3颗蒜苗
做法：
新鲜的河鱼仔，，哈哈😄
用锅炕干，适当给点油把锅烧热刷一遍
小河鱼半斤，可以挑内脏～不过这个非常小了，不用了
干辣椒若干
小葱若干
搞定～主要是材料，，用心准备材料，后面的很简单，
香辣花蛤
在老家去吃夜市最喜欢点的菜。

哈哈哈哈
但是最近家里有一瓶老干妈开了，但是就我自己在家我很少吃。所以干脆拿来做菜

然后最近烧一切菜都放一勺老干妈，发现味道都还不错👍
用料：
1斤花蛤
1个切成丝生姜
5瓣蒜瓣儿
1段大葱
1勺老干妈
半个洋葱小一点
2个细长青椒
1个红辣椒
做法：
花蛤泡水干净沙子后，洗干净备用
今天家里没有红辣椒了，所以没放，你们记得一起切好备用
洋葱切好备用
1、烧开一锅水，放入生姜一点料酒煮开。将洗好的花蛤放入锅里烫至全部开口捞出备用；                    2、锅里多倒点油，将生姜、蒜、葱丝、干辣椒放入切锅中爆香后，中大火倒入煮开口的花蛤翻炒。倒入一点料酒，加入一勺老干妈，加一点点老抽上色。翻炒后加入切好的红辣椒、青辣椒，洋葱翻炒。加一勺生抽快速翻炒。
出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀后。出锅（尝一下如果觉得不够加一点点盐调味）我觉得不用加盐了，所以我没加盐。出国前加点鸡精调味。盛出！再根据个人口味加入点香菜或者香菜。端上桌…
虾饼荷叶堡
用料：
虾仁
盐
胡椒粉
料酒
鸡蛋
淀粉
葱姜汁
做法：
虾去头和壳，去虾线，洗净，用刀背剁成虾泥
把多好的虾泥里，加入胡椒粉、淀粉、盐、葱姜汁、鸡蛋、料酒搅拌均匀
平底锅置火上，放油，放入腌好的虾泥，摊成虾饼，煎至两面变色即可
把荷叶饼放入微波炉高火盯30秒，加入摊好的虾饼，黄瓜片即可
包饺子（芹菜叶鸡蛋鸡腿肉/白菜鸡腿肉）
用料：
克芹菜叶
个鸡蛋
克高筋面粉
鸡腿
木耳
胡萝卜
洋葱
蒜
小葱
蚝油
香油
芝麻油
海米
老抽
味极鲜
盐
麻辣鲜
白菜
做法：
和面：温水+少许盐+一个鸡蛋 和面  
鸡腿去骨去皮剁碎，加入蒜末、碎洋葱、打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用
芹菜叶焯水挤干水分后切碎，一定要焯水！鸡蛋打散炒熟锅铲捣碎
白菜切碎用盐腌制一会儿，挤去水分，木耳泡发切成碎、胡萝卜切碎炒熟。最后把备好的鸡肉、胡萝卜、木耳、芹菜叶、鸡蛋混在一起，加蚝油、酱油、芝麻油、盐、麻辣鲜、海米、小葱充分搅拌均匀备用。另一份是鸡腿肉白菜的，其他配料和芹菜叶鸡蛋馅儿的一样。
鸡肉白菜
芹菜叶鸡蛋
两种馅儿
摘的剂子不好看，全部用刀切了。擀皮、包饺子咯
放在冰箱里冻上
煮熟
非常好吃😋很成功
皮薄馅儿大
可乐鸡翅（懒人做法）
因为疫情没能出门，就学了一点点菜，这是我觉得最容易做有好吃的一道菜了，很适合新手
用料：
一听可乐
想吃几个做几个鸡翅
1勺（平时吃饭的小勺子）老抽
1勺生抽
1勺酱油
2片随意切两片薄片就可以姜
1勺料酒
适量（看着感觉够了就行）盐
我就用来放后面的摆盘所以两根葱就可以葱
做法：
第一步先将买回来的鸡翅用清水洗干净
洗净后用盘子盛好随便切一些姜片和一点葱花
煮好开水，等到开水开了放入鸡翅和姜片，姜片的作用是去腥味（就是焯一下水）
然后大概三四分钟就可以捞出，捞出后用清水将鸡翅过一遍（用清水过一遍的步骤可以忽略，我是为了切段的时候凉席一些不会烫到才过的清水）
然后就是用刀给鸡翅切几刀
等待鸡翅干一些之后放入锅中炸一下至表皮有点焦黄即可
然后就是放入可乐，接着放入适量的盐，老抽，生抽，料酒即可
要偶尔给鸡翅翻翻面
然后盖上锅盖等待大概二十分钟，期间需要偶尔翻一下鸡翅，好让它均匀受味，等到后面粘稠的时候捞上装盘即可
摆盘，我不太会拍照就简单的拍了一下
家常炒粉干（细粉）
午餐临时想吃炒粉干，搜罗了冰箱里的库存，行动～~炒出来的成品会偏干，喜欢软的可以把粉干多浸泡下。
配菜我觉得可以随心所欲些，按自己的喜好就行。
成品拌入辣酱，加入米醋，贼香。😍
用料：
三人份米粉干（细粉）
2个鸡蛋
6个甜不辣
4个贡丸
半根胡萝卜
四分之一段葫芦
4朵香菇
适量生抽
适量盐
做法：
细粉用高于手温点水提前浸泡，我泡了约十分钟，喜欢口感偏软的可以继续泡，单不要把粉泡烂。控水后加入生抽，均匀上色即可。
两个鸡蛋打散，加适量料酒，热油下锅炒散，盛出备用。
胡萝卜炒出红油后，加其它配料翻炒至熟，加适量盐调味。
炒至熟透盛出备用。
起油锅，将粉干单独翻炒，我是用筷子的，比较方便使力，需要不停翻搅，避免粘锅。然后加入之前炒好的配料再略微翻炒。
装盘啦！
爱吃啦的此刻可以加入辣酱，香！
熬红油（做凉菜的红油）
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
用料：
胡萝卜
片姜
洋葱
香菜
香芹
香叶（10片）
八角（3个）
白扣（10个）
山奈（4片）
桂皮（1小块）
砂仁（5个）
菜籽油（5斤）
辣椒粉（1～5斤）
做法：
1、净锅倒入菜油烧熟（7、8成油温），再将油温冷却至5成油温下入，胡萝卜，姜片，洋葱，香菜，香芹，香叶，八角，白扣，山奈，桂皮，砂仁，再将火改小慢慢将蔬菜炸干炸脆，再把锅里的东西捞出留油。

2、将辣椒面用盆装好放入少量的香叶，八角，山奈，桂皮，芝麻将锅里的油烧至6成炝辣椒粉（慢慢观察油温，油温不可太高太低）。
红油既是川菜的特色，也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮，是川菜凉菜、热菜、拌面都少不了的重要调味
蜜桃酱
自从在外面喝过一次蜜桃气泡水就爱上了，一杯蜜桃水帮我留住夏天
用料：
2个桃子
20克糖
20毫升蜂蜜
350毫升清水
做法：
桃子用盐洗净表皮，去皮留用
桃子切小粒，锅中加入350毫升清水，把桃子皮放进入中火熬至变白捞起，将桃子丁和冰糖放入小火煮至软烂，期间不断搅拌，熬好的桃酱稍微放凉装入消毒好的瓶中，倒入蜂蜜，密封放入冰箱保存
鸡蛋红枣桂圆燕麦粥
就是桂圆红枣糖水的底加了燕麦片，放了生姜，来一碗暖乎乎的，补气血的早餐
用料：
生燕麦片
红枣
桂圆
鸡蛋(可加可不加)
做法：
红枣、桂圆、生燕麦片洗好，红枣去核(核容易上火)
等水开，先下生燕麦片，等燕麦片煮开后，再中火煮5分钟左右，放入桂圆红枣。
煮到燕麦片稠稠的，放入红糖(喜欢香甜口感的可以加入炼奶)，鸡蛋打散下锅(可加可不加)，蛋好了就关火，燕麦粥就好了。
新肉丝炒面(两面黄)
用料：
50g新肉丝
200g面饼
303g芽菜
1-2只香菇（切片）
少许胡萝卜丝
30ml油
3g生粉
130ml水
自选加入葱
#调味料:
5g黄糖
10ml酱油
少量胡椒粉
2g盐
做法：
水烧开后熄火，放入面饼慢慢浸软松开面饼，隔水备用。
加热1汤匙油，将面铺在锅中以慢火煎脆一面后反转另一面煎。然后将已煎脆的面底放在碟中备用。
加热1汤匙油，加入香菇爆香，然后加入黄糖炒至焦糖化。
放入新肉丝炒香，加入酱油炒匀。
加入胡萝卜和芽菜炒至出水软化后，加入半碗水(约100毫升)水煮滚。
将生粉加入30毫升水拌匀，然后炒至稠，加入胡椒粉和盐调味，铺在面上即成。
南瓜戚风蛋糕
加了南瓜的戚风蛋糕有讨喜的色泽还有隐隐的南瓜细丝，健康营养、真材实料，没有令人提心吊胆的不良添加剂，是只有在家里才可以品尝到的美味蛋糕。我们知道，戚风蛋糕的基本材料是蛋黄、蛋白、水、糖、色拉油和低筋面粉，如果加上手边喜欢的各种不同素材，就可以做自由的变化了。。。以前习惯用个数相同的蛋黄和蛋白来操作，这次尝试网络很热门的多加一个蛋白来替代泡打粉的方法，让蛋糕膨胀的更好、口感更松软Q润～
用料：
100g南瓜泥
50g低筋面粉
3个蛋黄
60g细砂糖
40ml玉米油
4个蛋白
几滴白醋
一个7寸中空模
做法：
制作蛋黄糊：蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，加入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊
打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖40g
用打蛋器打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性
混合：将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀（如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块）。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失
入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，最后端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气
烘烤：烤箱预热180度，23-28分钟
脱模：烤好的蛋糕取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周围划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开
家乡蒸菜一一妈妈的味道
犹记得看《舌尖上的中国》时，有句台词深以为然。 
……母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向……
对我而言，这个家乡蒸菜是妈妈的味道，家的味道……希望小儿也能有这样的记忆，虽然他现在不是很爱吃这个😓
用料：
3--4棵芹菜芹菜叶
若干面粉
半颗左右蒜
适量盐
适量生抽
适量香油
做法：
芹菜叶摘掉，清洗干净
芹菜叶摘小叶，嫌麻烦的话，也可以切几刀
面粉倒入碗内，半碗吧，一会儿不够再倒
湿润的芹菜叶放一些入碗里，用筷子把芹菜叶沾面粉，面粉要多沾
沾好面粉的菜放在铺了笼布的屉子上，面粉会耗得很快，随时加面粉在碗里
所有芹菜叶沾满面粉后，蒸锅内放水，水开后放蒸屉，十分钟左右即可，尽快揭开盖子，以防水汽流入
将蒸好的菜放入干净的容器内，放盐，生抽，拌匀
哈哈，最关键的一步，加敲好的蒜泥，滴香油，油多些哈
好了，开吃吧😄
蜜汁烤鸡翅
用料：
500g鸡翅中
适量酱油
适量料酒
适量八角
适量桂皮
一小把花椒
适量葱段
适量姜片
适量蜂蜜
适量冰糖
适量盐
做法：
1.将鸡翅中洗净，在表面划几刀（容易入味，但是我自己做的时候忘记划了），加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片及清水，拌匀后放入冰箱，腌制一晚；
2.将鸡翅中取出，将稀释后的蜂蜜水均匀地涂在鸭腿上；
3.将鸡翅放入预热160度的烤箱，烤制40分钟，中间刷两次蜂蜜水，然后将烤箱调至220度，继续烤制15分钟左右即可。
玫瑰花馒头 奶香紫薯馒头 紫薯造型馒头
注意事项🌸🌸🌸🌸
1.如果喜欢浅色，紫薯泥少放点，深色多放，根据自己喜好
2. 面粉的吸水率不同，牛奶一点点的添加，一般比例是一份面，半份水或者奶，100克面粉需要加50克左右的水，面团最好活硬一点
3.玉米油的加入可以让面团变得更光滑，也可以换成椰子油，口感更好
用料：
85克紫薯
300克中筋面粉
3克酵母
110克牛奶
10克白糖
5克玉米油
做法：
紫薯去皮切片蒸熟
取85克紫薯加100克牛奶辅食机充分打泥
取130克打好的紫薯泥备用
酵母3克+80克温水+10克白糖化开，静至5分钟
面粉300克+110克牛奶+120克打好的紫薯泥+化好的酵母水
注意！！面粉成团后加入5克玉米油把面团反复揉光滑
揉好的面团盖保鲜膜静止10分钟
平均分10份，每份大概50-60克
取一个面团分成六份，擀成圆形
重叠在一起，随意取一点面做一个长的花芯，筷子从中间压一下
卷起，切开
两朵玫瑰花就做好了
这是另外一种做法，一个50-60克面团，擀成长条形。竖着切三下，顶部不切断，像编辫子一样
卷起，切开
形状不太一样哦
放入锅中盖盖子醒发两倍大，然后冷水上火蒸15分钟，关火焖5分钟
奶香味十足，孩子比较爱吃
虾仁五花肉炒饭
用料：
材料：鸡蛋一个，五花肉100克切条，虾仁100克切粒，葱花适量，米饭一大碗
做法：
1.材料：鸡蛋一个，五花肉100克切条，虾仁100克切粒，葱花适量，米饭一大碗。我这里炒的是4个人的量。
2.锅内放油，先倒入五花肉炒到变焦黄色。
3.倒入虾仁炒熟。
4.再倒入鸡蛋翻炒几下。
5.倒入米饭，只需要用生抽酱油来调味
6.关火倒入葱花翻均匀就可以出锅了。
糯米烧麦（消耗油渣饺子皮版）
家里熬猪油剩下的油渣，不知道怎么吃，用来做烧麦最好不过了。油渣的香，多余的油脂被糯米饭吸收了，味道绝对超出外卖早点。
用料：
张饺子皮
糯米
油渣
朵香菇
克豌豆
根胡萝卜
玉米粒
克盐
勺酱油
勺蚝油
做法：
将糯米洗净，放电饭煲，水量要比平时煮饭水量要少。
煮饭模式。
煮饭的时候准备其他材料，将香菇，胡萝卜切丁。
油渣切丁。
锅烧热，倒入油渣，翻炒。
待油渣有少许油出来。
倒入切好的菜丁。翻炒。
加盐，加胡椒粉。
翻炒均匀后装碗里。
将煮好的糯米粉倒进锅内。
加酱油，食盐，胡椒粉，耗油，翻炒均匀。
将炒好的菜丁倒进糯米饭里面翻炒。
装出来，放凉。
拿一叠饺子皮，要买那种大规格的饺子皮。
用擀面杖稍微将饺子皮擀薄点。
取一块饺子皮，放上糯米饭。
用虎口处将饺子皮向内挤压。
挤成这样子就可以了。
全部包好。放蒸锅蒸10分钟。其他多余的烧麦不用蒸，直接用盘子装好放冰箱冷冻室冷冻，冷冻好了之后再用密封袋分装好，每次吃的时候拿一袋出来就好。
零失败的热辣火锅辣鸡盖浇面
我觉得这个面，直接用鸡杂做也非常棒！！！做个热辣火锅味的鸡杂盖浇面！！！！
用料：
2个鸡腿
5个（或鸡心）鸡胗
看个人食量面条
35g火锅底料
3瓣蒜
2根葱
做法：
鸡腿去骨，鸡腿肉切小块，鸡胗切花刀（不懂的就乱切），全部拿开水烫一下（加点料酒大料烫），沥干水分，备用。锅底加一点油，小火把火锅底料炒开，把大蒜葱白加进去爆香
再加烫好的鸡肉鸡胗翻炒均匀。
加一小碗水，煮开后，加盖改小火烧5-8分钟
时间到后，开大火收汁，起锅前加葱绿翻炒均匀，就可以了。
烧好了以后，盖浇在煮熟的面上。（中间自己算好时间，去煮面条啊）
麻辣小龙虾
意想不到的好吃😋
用料：
2斤龙虾尾
半根大葱
6片姜
6瓣蒜
一小把花椒
一小把麻椒
少半个洋葱
1/8块火锅底料
5个干辣椒
1罐啤酒
适量盐
适量糖
1勺蚝油
1勺生抽
1勺白胡椒粉
配菜
1个青椒
1/2根莴笋
半个洋葱
做法：
龙虾尾温水放盐洗净备用
准备配菜如图
准备配料如图
重口味要舍得下料
锅内多放油，龙虾尾炸至变色捞出备用。
热锅凉油，将火锅底料以外的配料倒入锅内，小火炸香
炸香后倒入火锅底料炒化，炒香，倒入炸好的龙虾尾，翻炒均匀
倒入啤酒没过龙虾尾
加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺白胡椒粉，适量盐和糖，盖锅盖小火焖煮10-15分钟，我煮了10分钟。
开盖倒入配菜，大火翻炒收汁，收汁差不多菜也熟了
秒杀饭店的麻辣小龙虾就做好啦！根本停不下来😂
栗香冰皮月饼
冰皮其实就是用糯米粉和粘米粉做成，加了澄粉后呈现出半透明状。冷藏后吃，凉凉糯糯，特别受小孩子的喜欢。
 
馅是栗子绿豆味的，现在板栗正当季，和绿豆一起做成绵软细腻的内馅，整个吃起来就非常顺滑，唇齿间余味无穷。

这个做法比较简单，妈妈可以和宝宝动手一起做，等中秋节晚上的时候，边赏月边吃月饼，真是太惬意了~
用料：
30克澄粉
220克牛奶
50克粘米粉
70克糯米粉
45克玉米油
50克糖煮栗子
150克去皮绿豆
35克炼乳
适量红曲粉
50克白砂糖
做法：
去皮绿豆浸泡2小时以上。
糖煮栗子切碎备用。
浸泡好的去皮绿豆倒入破壁机中，盖上盖子。
破壁机选择“滋补糊”功能，容量选择900ml，按下“启动/取消”键，破壁机就开始工作啦~
搅打好的绿豆泥倒入煎炒锅中，接着倒入玉米油15克，开中火用刮刀不停翻炒至水分收缩，大约需要30分钟。
接着倒入白砂糖10克和炼乳5克，电陶炉转小火，翻炒至绿豆泥不沾刮刀后关火，大约需要30分钟。
炒好的绿豆泥中倒入栗子碎，混合均匀备用。
碗中倒入糯米粉50克、粘米粉、澄粉、白砂糖40克、牛奶，用勺子搅拌均匀。
搅拌好的牛奶糊用筛网过滤到烤碗中，再倒入炼乳30克和玉米油30克，用搅拌棒搅拌均匀，并在牛奶糊上层来回划圈，静置1-2分钟，使玉米油和牛奶糊充分融合。
玻璃蒸盘中放入融合后的牛奶糊并盖上一个盘子，电饭煲选择”美味蒸“功能，时间设定为30分钟，按下”启动/取消“键，电饭煲就开始工作啦~
煎炒锅中倒入糯米粉20克，小火翻炒2分钟备用。
蒸熟的面团倒出在揉面垫上，倒上红曲粉，揉至均匀上色。
»蒸熟的面团很粘手，建议妈妈们接触面团的时候戴上手套。
揉好的面团分成大小相同的剂子，搓圆备用，刚才炒好的绿豆栗子馅也分成大小相同剂，搓圆备用。
»每个剂子25克。
取一个冰皮面团捏扁，放上一个绿豆栗子馅，像我一样，用虎口收口揉圆。
揉面垫上撒一层炒熟的糯米粉，包好的冰皮月饼放入模具中，底部沾上炒熟的糯米粉，轻轻按压模具，脱模。
»冰皮面团较粘，建议在月饼模具中沾一层熟糯米粉再放入包好的面团，以便脱模。
糯叽叽的冰皮裹着绵软细腻的绿豆栗子馅，一口咬下去，是秋天的味道没错了~
花果茶（旺顺阁果茶的味道）
到旺顺阁吃饭的时，喝到了一款果茶，酸酸甜甜，十分解腻。回家后买过几次袋装的，算了算有点贵，于是按照配方，买来材料，自己动手自己做！！材料有点多，我去了一趟药店，除了杏干，其他都配齐了～
用料：
120g（可根据口味适当增减）冰糖
35g山楂干
1.6L纯净水
5g洛神果干
10颗（约25g）乌梅干
10颗（约40g）红枣
20g杏干
15g葡萄干
5g枸杞
做法：
把冰糖放入纯净水中烧开。
其他材料用清水洗干净（用凉水洗）
水开后关火，趁热将材料全部放入水中，洛神的颜色很快就出来了～浸泡12小时。喜欢喝冰的，可以放凉后，放到冷藏中，继续浸泡。
青菜素包
国庆假期过后，应该都暂时不太想吃大鱼大肉、油腻、重口味的东西了吧，
那就来点素包子，可好，

清爽脆绿，鲜香不腻，且碳水、蛋白质、粗纤维、维生素都有了，多吃两个都不会有负担，

我这次加了全麦粉，但方子我就按正常不加全麦粉的来写，如果要加自行等量替换就行，全麦粉加得越多越糙，相对也不太好包，口感也会粗糙些。
用料：
500g中筋面粉
5g酵母
250-260g水
1勺糖
1000g青菜
8个鸡蛋
2块豆腐干
适量盐
适量麻油
做法：
1.把酵母、糖用30°C（手摸温热，不要太烫，不然酵母会挂掉）温水化开，倒入面粉中，筷子搅至絮状，然后揉至光滑面团（也可以用厨师机），盖盖子温暖处发酵，面团发酵至2倍大，手戳洞不回弹不塌陷即可

2.趁发酵的时间，把青菜漂洗干净，焯水，切碎，挤干水份备用，鸡蛋打散炒碎备用，豆腐干切丁备用（喜欢香菇的还可以加几个香菇碎，我不太喜欢香菇），然后将青菜碎、鸡蛋碎、豆腐干丁中加入盐、麻油调味拌匀备用（麻油量自行调节，喜欢滋润就放多点，我放得比较少）
4.面团取出，揉光，分成小剂子，摁扁
6.擀至中间厚边缘薄
7.舀馅，包制
9.有全麦粉，面粉延展性相对不太强，包得真丑
8.猪大姐教你怎么捏
1
包好后，放锅里醒发大概10-20分钟（夏天短点，冬天长点），冷水上锅蒸，上大气起计时10分钟，关火焖2-4分钟，出锅，趁热最好吃，爽脆多汁
【海味鲜达】蒜蓉粉丝青口贝
这个方子里面的蒜蓉做法也可以用于其他海鲜烹饪，蒸扇贝、蒸带子、蒸鲍鱼、蒸虾等
用料：
6只青口贝
一把粉丝
6瓣大蒜
10克葱花
半个红辣椒
少许盐
2勺生抽
1勺料酒
少许鸡精
做法：
青口贝洗净，大蒜切蒜蓉，红辣椒切粒，葱切葱花
锅里热油，做蒜蓉需要全程小火，蒜蓉炒香
放盐、鸡精、生抽调味
耐心小火熬煮，大火会把蒜蓉炸脆，为了避免蒜蓉水分流失，可以多次少量加水，每次只要一点点。
闻到香气，最后放红椒粒
做好蒜蓉成品看一下
粉丝提前泡软铺在碗底
放上青口，再铺上蒜蓉，粉丝上也铺点蒜蓉味道会更好，这里为了图片更好看就先不铺
锅里水烧开，上锅蒸5分钟即可
出锅撒上葱花就可以开吃啦
牛肉碎小白菜皮蛋汤
大骨汤安排的，就是香。
用料：
小白菜
牛肉肉糜
大骨汤
2个皮蛋
做法：
牛肉肉糜，在绞肉的时候就放葱姜。炒香后，放皮蛋。
加入小白菜，小白菜切碎，开水烫一下。
高汤加入，当然，两勺就够，不然腻。其余用开水补。
加入调料后，出锅（盐，鸡精，生抽）
Tapas之小鱿鱼
其实和中式味道相差无几么😄，记录一下：

Spanish Tapas Baby Calamari with Garlic and Parsley

500g/1lb 2oz baby calamari/ squid

3 cloves of garlic

large handfull of parsley

1 lemon

Your absolute favorite, most flavorful extra virgin olive oil

sea salt to taste
用料：
一斤鱿鱼
5-6瓣蒜
一把香菜
做法：
鱿鱼过水30秒
橄榄油加蒜、盐炒，鱿鱼放入
撒上香菜末，挤上柠檬汁
番茄土豆炖牛腩
用料：
1斤牛腩
适量土豆、红萝卜
2个西红柿
半个洋葱
适量葱姜蒜
适量冰糖
2勺子老抽、生抽
做法：
1.准备材料：大葱切片、姜蒜切片、小米辣(干辣椒）2颗、花椒1勺、八角1颗。                                                                      2.牛腩焯水：冷水下入牛腩，水开后再焯2分钟。                                                                     3.牛腩炒糖色：热锅下油，放2勺冰糖炒至成褐色后倒入牛腩炒一炒，然后倒入葱姜蒜、小米辣、花椒、八角、料酒、老抽炒出香味来即可。(炒好后转入炖锅）。                                    ps：炒糖色这一步能给牛腩上色并使牛腩外表有一层“外壳”，之后吃起来会带一点甜味。
1.炖锅加适量水，水开后倒入上一步骤3的牛腩开始炖煮1个半小时(或2小时）。
1.炖的同时：把土豆切块、胡萝卜切块、西红柿切块、洋葱切块。                                                                  2.热锅下油，倒入土豆、胡萝卜炒一炒，然后倒入西红柿、洋葱、盐炒一炒。(放置一旁待用）。                                                                 ps：土豆炒一炒能使其外脆里嫩，胡萝卜炒一炒会更香。
1.牛腩炖1个半小时后加1勺黑胡椒、适量盐、生抽，然后倒入上一步骤2的土豆胡萝卜继续炖煮40分钟。
当当当，牛腩就炖好了。                                 汤有番茄味和胡萝卜的甜味，非常好喝。        牛腩相当的耙，还带点甜味。                              
汤汁浓郁
广东冬日美食~清汤羊
听闻冬至吃羊肉能滋补、养阴、益气。今年自己也试着做一下清汤羊，味道还不错，完胜！☺
用料：
3片姜
适量盐
2斤羊肉
4片当归
4条党参
6片北芪
一小撮杞子
4小根竹蔗
8一10个荸荠
适量料酒
1只章鱼仔
一小撮瑶柱
做法：
羊肉清水冲冼干净，再用清水浸泡几分钟，待出血水。大火烧开水后，放羊肉焯水后晾干。
热锅下姜片，放羊肉、料酒爆炒至羊肉香味溢出，收火。
将竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参、红枣(去核)、杞子洗净备用。(此处忘记拍其他配料图片)
将章鱼、瑶柱洗净备用。
所有配料下砂锅，加清水烧开。
将爆炒过的羊肉放入烧滚了的汤水中，大火烧开后，转小火1个半小时左右。
最后，差不多煮好时，撒些杞子、盖上盖子再烧15分钟左右，下盐调味，关火即成。开吃！
好吃到爆的龙虾炒面
用料：
只虾球
洋葱
生姜
大蒜
辣椒
挂面
菜籽油
生抽
耗油
白胡椒粉
料酒
盐
做法：
虾球先过油炸一遍，紧肉（我这个是之前炸好放冷冻的，吃的时候直接拿出来解冻就行）
洋葱 姜 蒜 切末，备用
菜籽油入锅加热
倒虾球爆炒一分钟
加入葱姜蒜继续爆炒
加料酒 生抽 耗油 白胡椒粉，加适量盐调味
加小半碗水，煮至虾球入味
等收汁差不多时，加入青椒翻炒
面条入锅煮熟
煮好的面条加入虾球中，并加两勺面汤翻炒均匀
出锅，虾球炒面就做好了，我这个量刚刚好两人份
冬笋排骨汤
用料：
笋干
冬笋
葱姜
排骨
生抽
做法：
将排骨绰水煮开，撇沫
另一边起高压锅，锅里倒花生油，烧热，姜炸锅
把排骨连汤倒入高压锅，加生抽少许，放入冬笋笋干，转中小火煮半小时
加葱，高压10分钟
高压锅做懒人炒糖色红烧肉
用料：
1500克五花肉
20克植物油
50克冰糖
10克白糖
15克盐
做法：
五花肉切块，凉水放进锅里，慢慢煮血水
出浮末关火，
肉块捞出
调料配齐全
起锅放油，下冰糖，小火
一开始是这个样子
然后变色
冒泡泡了就关火。否则很容易过火变苦
肉下进去，注意别溅到
翻炒好了基本都上色了，放进去葱姜蒜等等调料继续翻炒出香味
加热水一碗，加盐，然后倒进高压锅，有节奏喷气开始算，15分钟就可以了，如果家里有老人牙口不好，可以20分钟，20分钟基本上就是轻轻夹起都可能肉皮和瘦肉分开的状态，如果你很喜欢这种，可以20分钟
十五分钟足够
一点都不腻，轻轻一夹就烂了
齐活