xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
锅巴肉
锅巴肉，顾名思义是煎炸类的菜，口味偏甜，类似于糖醋里脊，喜欢的朋友可以尝试自己在家里做。
我觉得我的这道锅巴肉比我在外面吃过的糖醋里脊好吃好多倍~
用料：
肉片
一个洋葱
面粉
韩国醋辣酱
做法：
首先调制裹面的糊。面粉、适量水、和面粉等量的淀粉，调至粘稠状，欲往下滴但又有点稠即可。
肉片裹上面糊，下油锅煎炸，至微金黄即可，捞出。
洋葱切丝入锅，再加入炸好的肉片，加入适量醋辣酱，上色后即可。
装盘，大葱切丝放置面上。
韭菜炒鸡蛋（下饭菜）
用料：
3个鸡蛋
200g（一小把）韭菜
适量酱油
适量食盐
做法：
韭菜洗净
韭菜切口处切掉不要
其余切成小段
三个鸡蛋搅拌打散
锅内加油，油热后倒入鸡蛋，用筷子按顺时针的方向画圈打散，成块后倒盘子里备用
重新再热锅内倒入花生油，油热后加入韭菜炒匀
炒至图上变软加入适量酱油和盐调味，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀后出锅
完成✅
米粉肉（夫子肉）
跟着妈妈学的夫子肉，用的是五花肉，炒锅煎岀来的，所以又称干米粉肉，味美且肥而不腻，全家老小都爱吃。做这个菜谱也是为了记录，以便日后再做不至于忘记，由于之前没想过做菜谱，所以没拍照，哈哈
用料：
五花肉
盐
生抽
蒸肉粉
食用油
做法：
五花肉洗净切约2厘米厚
切好的五花肉撒上适量盐和生抽腌2小时，也可更长时间
再裏上蒸肉粉腌20分钟
冷锅放少许食用油，将腌制好的肉平铺锅内，小火煎至两面金黄即可
煮豆
夏季的小零食
用料：
新鲜大豆
大料       z粒
花椒      少许
盐      少许
葱    半根
干辣椒    1根
做法：
打火坐锅加清水把大豆与备料放到锅里搅一下，盖锅盖。煮2O分钟后关火，闷一会。
开吃
麻辣牛肉干（简易烤箱版）
菜谱是从YouTube一个美食up那边学来的，挺成功的呢。
up主：小高姐
用料：
520克牛肉
1小勺辣椒粉
一小勺花椒粉
一勺生抽
5克盐
5克糖
适量胡椒粉
两大勺油
一大勺五香粉
做法：
准备牛肉！我买的是超市里切片切好的！最好是瘦的多一点
牛肉片泡水一个小时！自己切的牛肉片切厚一点。太薄了会烤柴。
泡过血水的牛肉加五香粉，辣椒面，盐，糖，胡椒粉，酱油搅拌均匀。具体用量根据自己喜好来定。喜欢甜的多放糖，喜欢辣的多放辣椒面
这是放冰箱里腌制了4个小时拿出来的，实际腌制时间大概1个小时就够了的，毕竟肉也不厚！这个时候我们给肉里加两大勺油！
上烤架！入烤箱中层175摄氏度烤40分钟！⚠️注意：这个时间跟温度是刚好的，烤过了肉就会硬！
铛铛铛铛！成品如上！
点评一下：口感适中，有嚼劲又不回硬！虽然没有外面买的牛肉干那么的味道丰富，但是你吃了一根就会马上想吃第二跟！没有各种添加剂跟提味剂的牛肉干，非常健康哦。
波士顿酷乐 Boston Cooler 鸡尾酒
中味；兑和；全天酒；15度。
用料：
45ml白朗姆酒
20ml柠檬汁
1小匙砂糖
苏打水或姜汁汽水
冰块
做法：
摇晃苏打水（姜汁汽水）以外的材料，注入玻璃酒杯，再放入冰，加满苏打水（姜汁汽水）。
【低碳低脂无麸质】椰香豆腐巧克力布朗尼（全程手打）
本来想做生酮版本，但是冬天黄油不好收拾，所以就用豆腐做了低碳低脂版本，看了几个方子结合了一下，也没有实际量杯，味道倒是蛮好，过过嘴瘾。
用料：
50克90%巧克力
2个鸡蛋
30g（3大勺）椰子面粉
40克（4大勺）巧克力粉
40g（4大勺）赤藓糖醇
1盒（340g）圃多美内酯豆腐
1克盐
30克左右核桃
20g椰子片
做法：
材料如图。
用来消耗家里的巧克力粉和椰子粉，可以等量替换面粉。因为整个食谱比较随意，所以也不用太精准，我都是一个勺子搞定。
豆腐手打成细腻的creamy感觉。
打入鸡蛋，赤藓糖醇，继续搅拌均匀。赤藓糖醇甜度比较低，大家根据自己的糖调节比例。（尝尝味道，觉得豆腐加糖就好美味哈哈）
巧克力隔热水融化。我用的是90%黑巧克力，一份50g，感觉量够了，因为这个方子巧克力粉相对多，巧克力我就减了点。
巧克力加入豆腐鸡蛋液体，搅拌均匀，尝尝味道适当加糖，此时感觉可以直接吃（*/∇＼*）
加入巧克力粉和椰子面粉。我用的就是这样的一个勺子，一勺差不多10g吧，大家随意一些。
倒入核桃（可事先烘烤一下），翻拌到无粉颗粒，整个面糊状态就是泥浆的感觉，不流动不成型就差不多。稍微加一滴滴盐巴。
如铺好烤纸的烤模，我用的是轻乳酪的模，差不多7分满，比较厚了（所以后来烤比较久），用方模铺平3cm我觉得更好。
为了和椰子粉呼应铺上椰子片，我买的椰子片是无添加烘烤的，所以烤完放凉后有点潮也不是特别脆，建议大家还是换成坚果之类的。
烤箱180℃预热
我的这个很厚，所以烤了50min，注意观察一下，拿出来用竹签插入拔出没有粘腻的东西就算烤好啦。
拿出来放凉后脱模。
因为这个蛋糕无粉，所以内部会松散一些，冷藏一下再切防止手残。
质地特写，和布朗尼很像。口感绵密湿润，基本没有豆子味儿。椰子粉稍微颗粒明显一些但是不影响口感。
侧面特写。
巧克力味道浓郁，配咖啡和伯爵茶都美了。
切块放冰箱储存开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
纸包鱼的做法大全
用料：
1条罗非鱼
半头蒜
15毫升生抽
1个青柠
做法：
罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用
去皮切碎，野山椒切碎
在鱼身两面各划几刀
将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁
罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀
浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒
将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟
取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉
戚风蛋糕【开裂版】
看到人家做的蛋糕很好看都不开裂，我也想做，可是百度了好久都说戚风蛋糕就要开裂，不开裂的不叫戚风蛋糕，所以今天传个开裂版的戚风蛋糕，不知道大家喜不喜欢😁😁，我做的是8寸的量
用料：
85g低筋面粉
5个（大个的）草鸡蛋要7个鸡蛋
75g牛奶
3-5滴柠檬或白醋
25g油
40g【微甜，我做给爸妈吃的就淡点】糖
做法：
称筛过一次的面粉85g
糖40g
牛奶75g，再把刚称的糖放5g进去，拿筷子搅拌融化
再把称清零，在牛奶碗里倒油25g
蛋清蛋白分别放在无水，无水，无水干净的容器内
打蛋器1档打到鱼眼泡，加第一次糖，加几滴柠檬汁或白醋
先2档打一会，再换3档打到细腻，加第二次糖
打到有纹路加第三次糖
打到看到边上的蛋白有好几个小尖角，换1档把蛋白打细腻
最后打好盆子里的蛋白有尖角，打蛋器提起来也有直立不倒尖角，就OK了
打蛋器不用洗放到牛奶碗里
1档把牛奶，油，糖完全融合
打好的牛奶倒入蛋黄盆里
用打蛋器1档稍微打下
再加入筛过第二次的面粉
先用打蛋器把面粉和蛋黄糊搅在一起，不要开打蛋器，不然面粉会飞起来😁，烤箱开始预热，我是直接开200分钟的😁
搅拌好之后再用1档打3秒钟，注意千万不要多打，面粉起劲蛋糕就发不出来了
一勺蛋黄糊，一勺蛋白糊放在小碗里，先切拌均匀
把切拌好的糊倒入蛋黄糊里
切拌均匀
步骤20切拌好之后，再加一勺蛋白，继续切拌
步骤21切拌好之后把蛋黄糊全部倒入蛋白里
最后这步一定要切拌均匀，看清楚里面不能有没拌匀的蛋白糊，然后倒入8寸模具
注意看图，中间高，周围低，然后用力震两下，震出气泡
放进烤箱，我家的是【长帝 CKF-25SN 30升烤箱】125度1小时，135度40分钟，烤出来的就是开裂版的啦!忘记说了，烤出来之后再震下气泡再反过来放凉
再脱模，然后把它切开放在烤网上，烤网下面要放个碗或盆，这样散热好，晾个12小时之后再吃，现做的不要吃哦，口感不好！不信，大家试试😼
好松软
我是为了我儿子才学做蛋糕的，我想以后我儿子的生日蛋糕都是我亲手做的😄
要用这种刀切哦
闽南风味—紫菜炸
紫菜有各种做法，紫菜煲，紫菜汤，炒紫菜。今天我们来做一道闽南特色—紫菜炸。当下酒菜或是小零嘴都是极好的。混着葱和花生香，紫菜的酥脆。
用料：
1张紫菜
适量葱花
1根胡萝卜
1把花生
1勺五香粉
适量盐
1勺耗油
小半勺糖
适量地瓜粉
做法：
把材料都准备好，胡萝卜搓成丝。葱切成葱花。紫菜过水洗一下。花生米洗一下。
把紫菜，葱花，胡萝卜，花生放入盆中。加入适量的盐，糖，五香粉，耗油，鸡粉地瓜粉搅拌均匀。如图所示
起锅烧油，油温热的时候，把紫菜抓成如图一团一团下去炸。刚下锅先不要动它，怕会散。炸至用筷子夹的时候是硬的就可起锅了。
成品图
🥜低卡淡盐水煮毛豆 | 减肥也能吃的零食非毛豆莫属！
很开心我的体重有了明显的变化，每天进行食量控制，会适度挨饿但是确保营养均衡，最重要的是还有机会吃零食哈哈哈！分享这道超低卡盐水煮毛豆给大嘎！

卤料包详细配料👉🏻八角、小茴香、桂皮、甘草、辣椒，自己再配2片香叶和1个桂皮。
用料：
500克毛豆
1包卤料包
3克香油
10-15克盐
10克酱油
10克白糖
750克水
做法：
用盐搓干净毛豆表面，再用清水搓洗几遍，
剪刀去掉毛豆两端；
小火热锅将食盐和香料倒入锅内炒香后，加入水煮开；
将毛豆加入煮开的水中，滴入香油，加入白糖酱油调味，开盖煮10-15分；
煮好的毛豆不要着急捞出，在水中浸泡30分钟会更加入味。
紫薯豆浆冰拿铁
我个人是特别特别喜欢喝豆浆的，觉得好喝同时又有营养。有时候早上除了会自己打豆浆喝之外最多是自己冲咖啡早上醒神一下。但黑咖啡我不是太经常喝觉得有点苦，喝的比较多是拿铁，拿牛奶、豆奶等等来冲。但是有时空腹喝牛奶拿铁还是会因为乳糖不耐受肚子有点不舒服。
因此就想着能不能把豆浆替代牛奶加入咖啡里面呢。
这个豆浆拿铁相对来说口味会比较淡，咖啡味也不会特别浓，而且冰冰的适合夏天。适合搭比较浓郁的早餐，可以解腻。
除了可以用红薯打外，还可以用贝贝南瓜做南瓜豆浆冰拿铁。
用料：
50-80g紫薯
250克豆浆
半杯浓缩咖啡
适量糖
懒人版
6g速溶咖啡粉
1包龙王豆浆粉
适量糖
50-80克紫薯或贝贝南瓜
做法：
提前泡好黄豆先打好豆浆备用，最好是新鲜打的，口味比较好。而且建议不要打太浓，不然加红薯或者南瓜一起打之后就会很浓稠。在打豆浆同时将紫薯和南瓜蒸熟备用。
加紫薯和豆浆到榨汁机，这时我没用破壁机，因为想喝到一点点紫薯的口感。我自己是加了50g，如果想紫薯味道浓郁点可以多加点，但不要加太多，会很稠。
用咖啡机做半杯浓缩咖啡
将咖啡放在冰格冻成冰块，大概需要3小时。
根据自己的口味把咖啡冰放进杯子里面，如果喜欢咖啡味重可以多加，不怎么爱咖啡就少加。把打好的温的紫薯豆浆倒入。如果紫薯豆浆很热咖啡冰就会融得很快喔。
还加了贝贝南瓜做了一杯，我用的紫薯豆浆和南瓜豆浆都是放到常温，所以倒下去咖啡冰融的很慢，所以前面喝的没什么咖啡味，喝到底下咖啡味会比较浓。我不喜欢喝甜的咖啡，所以就没加糖，如果想口感更好可以加点糖。根据个人口味加糖吧。
懒人版：我用了3包（共6g）速溶咖啡粉用了半杯水（约150g）融了，然后把豆浆粉温水冲开。其他步骤和上面一样的。
葱油面
用料：
50克猪油
5根小葱
2勺生抽
1勺蚝油
1勺鱼露
4勺水
3克糖
120克面
做法：
小葱取葱绿部分，切段备用。
生抽，蚝油，雨露，白糖加水调匀。
锅里倒油，油热后下葱绿，炸至葱绿焦黄酥脆捞出。锅里留葱油。
把调好的酱汁倒进葱油里，煮开。
煮好的葱油酱跟葱绿
另起一锅，煮开水后，下面条，煮两分钟，面条熟了即可捞出。
面条里加两勺葱油酱，拌匀。
拌匀开吃。
煲汤虫草花下蛋鸡
简单到怀疑人生  ... 好喝到灵魂出窍！
用料：
8克虫草花
8粒枸杞
3颗红枣
6颗瑶柱
6颗干虾仁
半只走地鸡
750L矿泉水
做法：
虫草花 瑶柱 干虾仁 需要提前泡发 半只鸡焯水 枣和枸杞洗干净 所有食材准备好 放到大砂锅里 添好水 隔水炖 ！！！ 这是关键 隔水炖的汤是透亮的 一眼看到底  大火煲的汤是混的 而且喝多了上火 ！
把砂锅放进蒸锅里 加好水 大火烧开 小火隔水炖2小时以上 
开盖 撇油 这也是关键 不要舍不得撇 枣不能吃扔掉 然后就可以开喝了
隔水炖汤讲究的是原味 不建议放任何调料 包括盐 静饮 非常好喝 回味无穷 ！
孜然鸡翅土豆条
这道菜感觉是结合了红焖、烧烤、干锅，没有用葱蒜，（我比较怕葱蒜烧烂在菜里的那种感觉）就用了青花椒粉和孜然粉，非常美味。
原本相加胡萝卜条的，应该也不错，只是家里没有了，下次试试。
这道菜刚刚被叶子定为保留项目。
用料：
12只鸡翅
一个土豆
若干孜然粉
若干青花椒粉
一片姜片
若干盐、老抽
做法：
鸡翅需要预先处理，提前一天用盐和生抽、白胡椒粉拌匀入冰箱，最好在鸡翅的表面划上一两道，更加入味。
起油锅煎鸡翅，煎到两面微黄
加老抽、青花椒粉，少量水，小火煮10分钟
炒锅接着煎土豆条到两面微黄。
放到一起小火煮到土豆熟，洒孜然粒收汁起锅
老干妈培根酸辣白菜帮
别看这道菜其貌不扬，甚至平庸，但味道那是一点都不差。绝对的好吃下饭。我现在都有点口水了。
用料：
白菜
培根
老干妈
盐
白醋
生抽
鸡精
做法：
白菜片着切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃
培根切小片备用
锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色
转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。不要在锅中太久，容易出汤就不好吃了
咸干饭
用料：
3杯大米
一小块五花肉
15个左右香菇
1根胡萝卜
2勺酱油
一小把干贝
一小把葱
一小把虾仁干
做法：
锅里放一点油 下五花肉爆香 把肥肉炸得稍稍干一点比较香 然后放点盐巴 
接着下香菇炒出香味 下干贝虾仁翻炒几下 放胡萝卜丁接着翻炒 倒两勺酱油 一勺半盐巴跟一勺半鸡精 放入大米一起翻炒出香味 
盛入高压锅 倒入淹没食材再多两厘米的水量 大火煮开转小火4分钟 
火锅待锅盖能打开 放入前面爆香的葱油花搅拌均匀就可以吃了 所有食材五个人的量
比KFC还好吃的香酥脆皮炸鸡腿‼️
超爱油炸食品 没办法 只能自己研究啦啦啦❤️❤️❤️
这个配方都是用固定配料来做的 没有什么其他代替的方法 如果用其他来代替 味道肯定会不一样！
一定要看小贴士！！
用料：
5只（约500g）鸡腿
一袋（1kg）炸鸡裹粉
25g香辣腌料
100g水
做法：
鸡腿解冻洗净，在正反两面划刀，放入腌料以及水，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏放在冰箱，8-12个小时
拿出鸡腿，放入炸鸡裹粉中，裹粉从下至上盖到鸡腿上面，按压7次，裹均匀
抖掉鸡腿多余的粉，然后将裹好粉的鸡腿放入清水中，过一次水捞出，继续上一个步骤，按压7次，按压均匀，还可以逆向鸡腿揉搓，尽量能看到起鳞片
如图所示，鸡腿起明显鳞片即可，抖掉多余的粉，可以多抖几次，不然炸出来粉会比较厚
放入油锅中，170度油温油炸8-10分钟即可，取出鸡腿沥干油就可以直接吃啦～还可以撒辣椒粉或者孜然粉吃～更好吃(｢･ω･)｢
冰皮月饼皮
单纯记录自己做的
50克模具
做了13个皮
皮馅在3:2到1:1之间
有出入，随缘
用料：
50糯米粉
50粘米粉
30小麦淀粉
230牛奶
30炼乳
30食用油
做法：
粉类放一起
➕牛奶，搅匀
➕油，搅匀
➕炼乳，搅匀
大火，隔水蒸25分钟
趁热弄烂（手感很有劲道，有点浮油，回锅5分钟左右）
放凉用，表层有油，轻微粘手
原方皮馅1:1
电压力锅版盐焗鸡脚
在广东吃过盐焗鸡后念念不忘，所以自己尝试做！
用料：
用量:两斤食材:鸡脚
用量:若干食材:黄栀子
用量:据自己喜好添加食材:土豆
用量:适量食材:食用油
用量:适量食材:料酒
用量:一包食材:盐焗鸡粉
做法：
把黄栀子掰开捏碎加盐焗鸡粉和鸡脚一起搅拌均匀码味两三个小时
把切条的土豆平铺在压力锅底，再把鸡脚铺在土豆上，放入适量食用油，盖好锅盖，调到盐焗一栏，锅盖上那个泡泡也要拨到焗那里。
自动停之后，待安全眼落下开锅盛出即可享用！（哈哈哈，做好要吃的时候才想起没放料酒，不影响，没腥味！这是黄栀子上色最漂亮的一次，开心😄土豆特别好吃，下次多放些）
减脂必备～泡菜杂蔬全麦饼
简单快手做起来！专为对口味和身材都有要求的你准备的哦！一次满足你对蔬菜蛋白质碳水的所以要求！！棒棒哒～有问题可以先看看小贴士！
用料：
2只鸡蛋
少许辣白菜
少许全麦粉
一根胡萝卜（小只哦）
一根西葫芦（小只哦）
少许韭菜
做法：
把所有硬质蔬菜挫丝～挫挫挫挫～韭菜切段，辣白菜切碎
所有丝类混合，加入少许盐，腌制几分钟，使蔬菜中的水分释出
蔬菜挤出水分，加入辣白菜、鸡蛋、全麦粉、辣白菜汁，调成糊状
平底锅内加入少量橄榄油，微热时分次倒入调好的糊，煎至双面金黄即可
快手爽口素什锦
北方吃的比较多，从大饭店到小面馆到烧烤摊，都很受欢迎。选择是有啥就放啥，可以加胡萝卜，腐竹，甘蓝等等。
用料：
芹菜
克花生
朵木耳
做法：
水里放花椒大料盐，下入花生煮15分钟后关火焖一会，做素什锦的时候捞出来就行。泡的时间长比较入味，可以早上就煮上，泡到中午做饭用。
木耳泡发后焯水
芹菜切断，开水中放适量盐，油。水开后下芹菜焯水15-30秒，断生即可，不要焯时间长了，芹菜会变软，口感差。
芹菜焯水后过凉，防止氧化变色。
锅里放油炸香花椒，变色后捞出关火。放干红辣椒和蒜末，倒入蔬菜。
加盐，鸡精，胡椒粉拌匀即可。多出来的可以晾凉后放保鲜盒冰箱储存。
湖南人从小吃到大，剁椒芋头
用料：
4-6个小芋头
两大勺剁辣椒
适量蒜蓉
适量葱花
做法：
我用的小毛芋头
把蒜蓉，剁辣椒，香油一起搅拌，配好料
芋头削好皮，切小块（一定要戴手套处理，要不然会痒）！把配料均匀放在芋头表面
等水开，放入处理好的芋头，蒸半小时即可
超下饭
美式华夫饼早餐
我女儿的一个美国同学，每天早上都要吃两个华夫饼才肯去上学。我也有个北京的同学，去美国出个差，回到中国后，念念不忘在美国吃的华夫饼配热糖浆！说实话，我心里一直惦记着她的碎碎念。哈，现在香甜美味的华夫饼终于来了！想做出美味酥脆的华夫饼，还是有一些秘诀的......为了爱华夫饼的人，我的最新视频！
用料：
1杯（烘焙用量杯，约120克）中筋面粉
1个鸡蛋
1杯（240毫升）牛奶
2汤匙植物油
2汤匙糖
2茶匙泡打粉
做法：
分离蛋白和蛋黄，把蛋黄、植物油加入牛奶中，搅拌。再加入糖、泡打粉和面粉，搅拌均匀。
打发蛋白，拌入面糊。
把华夫饼机器刷油，预热，倒入面糊。
经过约4分钟，热气都消散了，打开查看华夫饼是否已经烤好。如果颜色浅，可以继续再烤1分钟。
浇上糖浆，或撒糖粉，搭配水果。美味极了！
yvonne家の五花肉焖饭
懒人菜谱~
用料：
去皮五花肉
香菇
潮汕香肠
生抽+老抽
白糖
料酒
鸡粉
做法：
五花肉切小颗粒，香菇切粒，香肠切薄片
先放油，小煎香肠（略焦香即可）盛出单放；再煎香香菇粒（略焦香即可），盛出单放，用酱油拌一下；把五花肉粒放入油中，慢慢煎炒，逼油+炒香；炒到有一点干干的时候，放料酒、白糖（一点点）、生抽（多一点点），继续炒…放入香菇，继续炒…加点老抽，继续炒…炒到你觉得五花肉已经上色了，加点水，加点鸡粉，继续炒
时钟拨回5分钟前，请把你的米饭放到电饭煲里煮上。因为我们要的是半熟的米饭。
起锅后的整份五花肉，包括汤汁，还有香肠片，全部倒入还没熟的米饭中，然后拌匀，然后合上盖子继续煮。
等电饭煲跳至『保温』。为防止不熟，也为了制造一点锅巴，重新选择『煮饭』键，再小煮一会。
拿碗，装饭，拍照，开吃啦
麻辣酱肉包
一段记忆与一种情怀，它属于我的学生时代。
第十九期：麻辣酱肉包。我的学生时代比较坎坷，上垮了三所学校，再加上转校多次，所以我对学校的食堂有着特殊的感情，无论哪个学校的食堂都离不开麻辣肉馅做的面食。至今好多学校食堂依旧是这样，包子、懒龙、馅饼等，都离不开麻辣肉馅的身影。有些人说食堂用辣椒和麻椒这些重口味的香料是因为肉不新鲜，而我认为是重口味的食物比较有满足感，食堂买的太小清新，估计大家都去叫外卖了。

多年前的那个圣诞节，我最爱、记忆最深刻的那所学校倒闭了，大家都很难过与不舍。对我来说，那段时光是最纯粹、美好和难忘的，尤其大家吃、住、行都在一起。而现在大家都天南海北闯荡着，很少有机会聚在一起了。此期致我的学生时代与我亲爱的发小们，虽然不常见面，无论你们身处何方，愿你们一生幸福安康。

我是对重要的日子和节日比较敏感的人，人送外号‘行走的日历’。与节日相比，我更在乎的是人与美食。与家人、朋友在一起吃饭聊天、甚至就静静地待在一起，对我来说这比节日重要。珍惜身边的家人、朋友，爱惜独一无二自己，感恩吃到的每一口美食，那么你就足够幸福。

1. 面团发酵好后要揉一下，排掉气体后再包。
2. 如果用生肉馅一定不要加太多馅料，容易浸湿面皮，并且不利于二次发酵。
3. 包好后需要再饧一会儿后上蒸锅。
4. 最好选择竹子做的蒸笼，透气比较好，可以防止包子表皮不会被水蒸气浸湿。如果用不锈钢锅， 需要在锅盖上包上茶巾，以防止水蒸气凝结锅盖上、滴落到包子的表皮，影响口感与卖相。
5. 关火后不要马上开盖，需要等蒸笼里温度降下来后再开盖。

按说应该用麻椒来调味，但是我这边很难买到，在国内的朋友们可以用麻椒代替花椒，味道会更为饱满。
用料：
#馅料
30克干笋
适量开水
5个干辣椒 （做辣椒花椒面用）
5克花椒（做辣椒花椒面用，可用麻椒代替）
15克小葱（葱白）
15克姜
1个八角
2汤匙菜油
220克牛肉馅
1汤匙料酒
1汤匙生抽
1茶匙老抽
1汤匙蚝油
（根据个人喜好添加辣椒花椒面
15克小葱（葱叶）
#面皮
140毫升温水（35C/95F）
½茶匙糖
7克酵母
#蒸制
适量水
做法：
干笋加开水浸泡20分钟，洗净、沥干水分、切丁备用。
干辣椒和花椒入平底锅烘烤一下，磨成粉备用。
锅中加入油，再加入葱白、姜和八角爆香。
加入牛肉馅翻炒，变色后加入笋丁翻炒。依次加入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒。出锅前加入辣椒花椒面翻拌均匀，出锅放凉备用。
馅料放凉后，丢弃八角，加入葱叶拌匀。
温水中加入糖和酵母拌匀静置10分钟后，加入到面粉中，揉成面团，饧发一个小时。
面团分成十份，充分揉到放气，擀成中间略厚的面皮。将馅料包入面皮中。
再次饧发25分钟，上蒸锅蒸15分钟，关火后继续焖6分钟，即成。
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白薯糯米豆沙饼
用料：
1个白薯
20克白糖
100克糯米粉
85克清水
100克豆沙馅
2勺植物油
做法：
白薯切块，放入锅中中火蒸30分钟
取120克去皮白薯压成泥
加入白糖，糯米粉和清水，清水预留一部分以做调整
揉成面团
取一块糯米面团压成饼状，放入豆沙馅，收口后压成饼，锅中加入植物油，放入豆沙饼煎至两面金黄即可
中岛老师的巧克力摩卡戚风
超松软Q润~ 
咖啡香+巧克力香~ 吃起来很满足哟~
配方的量是乐葵8寸萨瓦琳的量哟~
原方是17cm中空模，做的时候材料减半~(喜欢巧克力的巧克力可以不减哈~）
用料：
6个蛋黄
60克玉米油
30克白砂糖
30克速溶咖啡
140克低筋面粉
8个蛋白
80克白砂糖
40克黑巧克力
60克热水
适量水
做法：
蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟，到四周出现薄薄的冰层
低筋面粉过筛，烤箱预热160度
用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量水，冲好的咖啡约100毫升
把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力碎块中抓匀
准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀
依次加入玉米油和咖啡，搅拌均匀
筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉
打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器，附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，拌匀
然后全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌匀，注意避免蛋白霜消泡
快混合好时加入巧克力碎块，快速拌匀
把蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模
正宗川味 糖醋排骨
超简单 超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄酱口味（不正宗）。简单易学，复制性强
用料：
700克排骨
7片姜
6勺料酒
5勺醋
70克糖
2勺生抽
1勺老抽
3克白芝麻
克开水
做法：
1、选肋排，让师傅切成糖醋排骨的块状（小块）。2、洗净放入冷水中，加几片姜，加两勺料酒（去腥），大火煮至水开。3、捞出沥干。
锅中用厚姜片搽锅，避免粘连。后放入很少量的油，煎排骨，至两面微黄（把多余油逼出来，而且香）
1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸发，酒肉香混合。2、在锅一旁加入白砂糖（冰糖，均可），约1拳头大小（酌情增减），小火用锅铲搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒
翻炒至如图成色
加开水没过排骨，大火，不用盖锅盖，熬
约几分钟后冒大泡泡调成中小火（右上图是锅铲滴落的糖的黏稠度），个人感觉排骨不需要煮个几十分（平时火锅里吃排骨不是也几分钟就好了么） 这个时候可以尝味，不够的话进行调整（醋味会蒸发）
酱汁烧到此时小火，翻动排骨，糖醋口味的东西不用放味精，起锅
摆盘洒上芝麻。千万不要洒葱花（太不正宗了），淋上所有酱汁，蘸着吃
软软糯糯的芒果干
芒果上市，在，市场看见新鲜的芒果，买了几斤回家试下，切成薄薄的，做芒果干。软糯，香甜，晒干后，秒被干掉了。
用料：
1个芒果
削皮刀
做法：
芒果洗干净，削皮
削薄片
切薄片
37度5个小时。可以吃了，无糖原味非常棒
成品
自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）
第一次做就成功了，很多小细节只要大家都注意到，还是不难的，注意要全程开盖，全程不搅拌，全程最小火！

月饼专用，这个方子我做了这小罐470克的转化糖浆。

大家如果觉得麻烦，可退参考我的厨房里另外一篇【无需转化糖浆和枧水的月饼方子】哦！
用料：
400克白砂糖
180毫升+40毫升水
50毫升新鲜柠檬1个
砂锅/厚底不锈钢锅
做法：
称量好糖和水（180毫升）；
1个柠檬正好榨汁够分量，新鲜的最好，实在没有就使用浓缩汁；
过筛，把柠檬果肉滤去；
找一个砂锅或者厚底不锈钢锅，先倒入全部糖，然后均匀缓慢倒入水，轻轻晃动锅，让每一粒糖沾上水即可，不需要搅拌；
这种小火最好，火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就没有补救办法了，所以宁可小火慢慢熬；
这已经是我家最小火，开始煮，定时30分钟；
4-5分钟后，糖水煮开冒泡，缓慢均匀加入柠檬汁。
我家的最小火都不适宜熬糖浆，火力还是太猛，可以看到锅里冒大泡沸腾了！
为了不煮糊，也弥补刚才火力太大水份蒸发太快，缓慢倒入40毫升常温水；
迅速转移到电磁炉上，我用的火锅功能，可以调节温度。设定的比保温高一档的最小火力。这时候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟；
第一次定时半个小时到，查看糖浆有微微泛黄，第二次定时20分钟。
（注意：熬煮过程中不需要盖盖、不可搅拌）；
第二次定时到，颜色更深了，还没有熬到琥珀颜色。但已感觉糖浆开始变稠，再定时15分钟；
最后5分钟我调到最小火力的保温档，生怕煮糊了。
第三次定时15分钟到，颜色出现了琥珀的深黄色又微微偏棕，从煮沸的气泡可以看出更浓稠了，关火静置，最好不换地方；
同样还是开盖晾凉，放一晚后查看糖浆状态。手指轻轻触碰糖浆表面，可以提起拉丝，并且底部无结晶，无糖粒析出即为成功；
沾点出来，可以清楚看到拉丝状态；
罐装；
熬好的质地应该比蜂蜜浓稠，比麦芽糖稀，倒出时明显有粘性但具有流动性；
最后一点糖浆最好不要用小勺子去刮，以免锅内壁熬煮时溅的糖粒过多混合到熬好的糖浆内，就这么慢慢等它们流下来吧；
盖盖阴凉处储存。一般熬好的糖浆可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。
杨枝甘露
起初，是因为跟闺蜜在散步无意提起，她说好久没吃杨枝甘露了，然后我默默记在心里，想不如给她个惊喜吧～后来，真的如愿制作出了这道属于夏天的甜品。送到她面前时，她那满意惊讶的表情，真的蛮得意🤗
其实真的不难，就几个步骤，图片多只是我比较啰嗦而已，别被吓到😂
用料：
2个芒果
约70克其中：用于做成芒果泥
约100克            用于切成芒果粒      
30克西柚果肉
40克细砂糖
45克水（用于煮糖）
20克西米
约300克水（用于煮西米）
适量纯净水（西米过滤、冰镇用）
20克椰浆
50克淡奶油
200克可直接引用的纯净水（用于稀释）
做法：
食材大集合：
1、西柚整出细小果肉粒，约3-4瓣就够了，一定要把那层白色膜弄掉，否则会苦。
2、芒果切成小颗粒，取一部分用榨汁机榨成果泥，称好。
3、图上的糖水是我事先准备好的，椰浆和淡奶油已混合。
第一步，煮糖水：
把40克细砂糖倒入45克水中，大火煮至糖完全融化，倒出备用。
第二步，煮西米
西米放置在过筛网中，用纯净水过一遍冲干净。将300克水煮开，倒入冲洗过滤过的西米，用中火煮，边煮边快速搅拌，防止黏糊。
一定要边煮边搅，煮20分钟左右。
直至西米变透明。（也可以中大火煮至西米中间的白点占1/3后关火让它闷个15分钟一般就全透明了，如果还有白点，再中火边煮边搅至全透明）
煮透的西米，倒入过筛网上，用冰水泡住备用。
第三步，杨枝甘露制作
取一个干净的容器，倒入第一步的糖水。
加入椰浆与淡奶油、芒果泥，搅拌均匀。
加入芒果粒、西柚果肉，轻轻拌匀。此时，已制成浓缩版的杨枝甘露。
倒入200克纯净水，搅拌均匀。
捞起冰水过滤的西米，沥干水分。
倒入稀释好的杨枝甘露中，轻轻搅拌均匀。
最后，装碗，📸。
一次成功的KFC葡式蛋挞
这个我做过很多次，没有不成功的，就是烤的时候需要注意，一定不要烤糊了
用料：
100克旺仔牛奶（纯牛奶）
170克淡奶油
40克细砂糖
10-15克炼乳
1个鸡蛋
1个蛋黄
8-10个蛋挞皮
做法：
牛奶里加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，直至细砂糖融化  （用纯牛奶的可以适当调整下糖的克数，因为旺仔牛奶本来就有甜味）。
搅拌好的牛奶中加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀，（我这步偷懒鸡蛋直接放进牛奶里了，大家做时最好将鸡蛋和蛋黄单独打散后再倒入牛奶中，这样比较均匀）。
将炼乳加入搅拌好的牛奶蛋液里，搅拌均匀
炼乳搅拌均匀后加入淡奶油搅拌均匀，搅拌均匀的蛋挞液用过滤网过筛两次，这样蛋挞烤出来才会细腻（蛋挞液调好后可以尝下甜味够不够，喜欢甜的可以再加些糖搅拌融化）。
过滤好蛋挞液装入摆好的蛋挞皮里，（倒入八分满就好，以防溢出），烤箱180度预热十分钟，蛋挞液装好后放入预热好的烤箱，180度烤30分钟（我家烤箱温度比较高，各位烤的时候根据自己家烤箱来调温度）看到蛋挞表皮有上色就OK了，时间再长蛋挞外皮就会糊了。
完成
爆香鸡肾
🐔准备红辣椒🌶️切圈
🐔起锅烧油，油热下辣椒圈，姜
🐔再下鸡肾，翻炒5min 后下盐出锅
用料：
3个鸡肾
1根红辣椒
2片姜
少许盐
做法：
红辣椒一根🌶️
3个鸡肾切花
起锅烧油
油热下红辣椒，姜，鸡肾大火爆炒
下盐翻炒出锅
蛋黄味雪花酥
喜欢吃蛋黄，➕到雪花酥里面味道棒极了
用料：
180g棉花糖
60g黄油
55g奶粉
42g蔓越梅黑加仑干果
80g核桃、南瓜子、杏仁
5个咸蛋黄
150g小圆饼.         150g
做法：
咸蛋黄喷白酒烤箱烤10分钟，拿出来碾碎
黄油放到锅中融化加入咸蛋黄碎搅拌均匀放入棉花糖，棉花糖融化关火加入奶粉搅拌，加入坚果，饼干，干果拌匀。一个人不好拍照所以没有拍
把所有材料放倒不沾盘整形
凉透切块
密封包装，完工
朴素的黑麦面包
这是我做的最多的一款面包。
平日都是以黑麦（还有全麦）面包，吐司为早餐主食。
为什么做的最多呢？
因为其他面包做的不好啊，只有这种黑麦大欧包和吐司做的最像样~

不过说实话，我这边面包房和超市里卖的黑麦面包就是欧洲那边味道酸酸的，但我不是很喜欢，就自行改良了，也就是说这款不是正宗的黑麦欧包，只是自己喜欢的。

选黑麦的原因是口感虽然糙了点，但对身体好且低糖；制作方面也相对简单（面包机版哈），且面粉是自己配的（黑麦粉的比列不要超过面粉总量的30%）。所以它是我的专宠~
用料：
高筋粉   170克
黑麦粉   80克
糖   5克
盐   2克
黄油   15克
夏天时为162克清水    165克
干酵母    3克
做法：
除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。
启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。
让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。
手上蘸些面粉，取出面团。
如图，稍稍排挤出面团里的空气。
排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。
把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。

如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。

藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。

我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。
放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。

我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）
倒扣在烘焙纸上。用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。
200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。
蓝色可爱小鲸鱼
蝶豆花10克用200克开水泡开，放凉取125克水
用料：
250克白色面团，面粉
125克水
3克酵母
250克蓝色面团，面粉
125克蝶豆花水
3克酵母
做法：
和好蓝色面团和白色面团。发酵到两倍大。 排气。
发酵好的蓝色面团45克一个，滚圆。
白色面团7克一个，擀成比蓝色面团小一圈的圆饼。
白色面团涂少许水粘在蓝色面团上
反面效果如图
 慢慢撮蓝色面团呈椭圆形。
尾端越来越长
鲸鱼的尾巴雏形就出现了。
继续整形，如图
俯视图
拇指压住小鲸鱼尾部，如图
看看，正视图效果
牙签儿挤出尾部雏形
取一块蓝色面团，擀成薄面片，用裱花嘴，压出小鲸鱼的鳍
压好的鱼鳍
如图，装好小金鱼的鳍。用绿豆做小金鱼的眼睛
做好的小鲸鱼俯视图
坐好的小鲸鱼面团醒发20分钟，冷水上锅，水开蒸15分钟即可。静置三分钟之后再打开锅盖。蒸好的小鲸鱼🐳，是不是变胖了。
空气炸锅炸鸡腿
用料：
1只鸡腿
1勺料酒
克盐
克糖
1勺酱油
1根葱
少许耗油
做法：
直接鸡腿划开几刀，塞葱胡椒，油盐糖耗油酱油按摩。其实我都懒得腌制，抓了一会儿就OK
扔进炸锅20分钟200℃
出锅，外酥里嫩！！！超级好吃
紫薯番茄沙拉
超简单
用料：
番茄
紫薯
酸奶
做法：
紫薯蒸熟，用勺子挖出来放碟子里
番茄滚刀切成片，放到碟子（也可以放喜欢的其他蔬果，例如最简单的黄瓜）
在上面倒上酸奶，我倒的是光明无糖低脂酸奶！开吃啦！
白灼秋葵
用料：
20根秋葵
1勺生抽
少许青芥末
少许花生油
做法：
秋葵切除蒂部，清洗干净
烧开水
滴几滴花生油，可以让秋葵更香色泽更新鲜翠绿。大概四分钟即可捞起来装盘，另备小碟子装酱油和芥末蘸秋葵就可以啦
周云高-土豆片回锅
用料：
2个土豆
300克五花肉
5根蒜苗
做法：
五花肉炒八成熟，加土豆片，蒜苗，炒熟，五花肉熬干一点更好吃。
榨菜肉丝
早上配小米粥，鸡蛋，绝配！
用料：
半个榨菜
一点肉馅／肉丝
若干葱姜干辣椒五香粉
一点点老抽，鸡精
一点香菜
做法：
榨菜切丝，需要泡水。
准备肉丝或者肉馅，油烧热，葱姜干辣椒五香粉炒香。
放肉丝／肉馅煸炒，再放榨菜丝一起炒
加老抽，鸡精，最后放一些香菜。
出锅
《中餐厅》赵薇最爱吃的午餐肉，自己在家就能做，无添加更健康！
世界上大概没有哪种食物能像午餐肉这样矛盾，既是诅咒，亦是福音。 点解？？

你知道的它不过是肉碎、淀粉和各种食材调味的混合物，但当它被切成片，在滋滋作响的油锅里被煎得焦脆，或是在火红的火锅里上下翻滚时，却依然有种诱人动筷的神秘魅力。

它被一些人奉为泡面和火锅的绝佳搭档，而作为著名的吃货，赵薇在最近大火的节目《中餐厅》中透露了自己超级钟爱午餐肉。 

看，就素它！一时间淘宝又双叒叕脱销了了了了了了！！！你说说别人都是在带洗眼液、防晒喷雾的销量，我薇姐，你竟然带红了午餐肉！！
用料：
150g里脊肉
个鸡蛋
15g面粉
若干葱花
20g玉米淀粉
10g菠菜叶
做法：
猪肉切小片，放入料理杯中打成泥备用； 

做午餐肉可以根据自己的口感喜好选择不同部位的肉，荔枝宝宝推荐的是里脊肉，是最嫩的肉。这样做出来的肉不会发柴，加之淀粉后有一种爽脆的口感，咀嚼能力较差的宝宝也可以食用哦。
普通的家用料理机就可以绞肉，肉要搅得细一点才好吃哟~
蛋清和蛋黄分离，分别装碗留用； 

如果是给宝宝做辅食，有宝宝对蛋清过敏，或是还没有添加蛋清，可以选择用清水替代，做出来的午餐肉也很软。
将淀粉和面粉先后加入蛋清液中，搅拌均匀；
把搅拌均匀的面粉糊混合物倒入肉泥中，并在肉泥中滴入适量食用油，用筷子搅拌均匀；
最后在肉泥中加入菠菜叶，沿同一方向一直搅拌至肉泥发粘 

在搅拌时如果发现白色的肉筋，一定要把它给挑出来！
玻璃蒸碗中刷一层食用油，将肉泥倒入容器中，刮平表面； 

这个容器只要能入蒸锅就可以。刷一层油可以方便脱模~
然后用扁平的勺子，将肉压实。这个步骤一定要注意哦。想做出市面上那样紧密丝滑的口感，必须要压实。没有压实的肉蒸后会呈现蜂窝状，口感上差距很大。
封一层保鲜膜，放入沸水锅中蒸20分钟；

加保鲜膜是为了防止在高温蒸的过程中，过量的水滴在锅内凝结后滴入肉里。
蒸好打开锅盖，揭开保鲜膜，刷上蛋黄液，继续盖上保鲜膜大火蒸5分钟至蛋黄液凝固；

金灿灿的蛋黄液，蒸好之后看上去非常有食欲。
取出放凉后切条，宝宝拿着吃更好。 

用刮刀轻轻一刮，午餐肉就做好啦！
放凉后切条或者切片都不错，大人可以制作三明治、做菜、涮火锅，也可以直接切条给宝宝吃，锻炼手指。
更多美食菜谱，请关注微信公众号【细嚼曼宴】
鱼香肉末蒸蛋
时间：约5-10分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
200g猪肉馅
3个鸡蛋
2g盐
200g水
#腌肉料
2g盐
1小勺生抽
1小勺料酒
1小勺淀粉
#鱼香汁
3小勺糖
4小勺醋
0.5大勺剁椒酱（红）
1小勺生抽
2小勺淀粉
30ml水
做法：
肉末中加点盐、生抽、料酒、淀粉，用筷子搅拌，腌一会儿。
小碗里混合糖、醋、生抽、老抽、淀粉、清水，搅拌均匀。
鸡蛋打在碗里，加一点盐，打散，倒入清水，用筷子搅拌均匀，撇去浮沫，盖上保鲜膜；锅内烧开水，放入鸡蛋，盖上中小火蒸8分钟，焖2分钟。
锅中放油，小火煸炒剁椒酱、葱白、姜末，放入肉末，翻炒至变色；倒入鱼香汁，翻匀。
把鱼香肉沫浇在蒸熟的蛋羹上，撒点葱花即可。
哥本哈根减肥13早餐
用料：
1.8g黑咖啡
一块方糖
一片吐司
做法：
吃！哈哈哈哈哈哈 最后一天了 好开心~~
虾仁蛋饺（电饼铛版）
用料：
3个鸡蛋
3只大青虾仁
2勺（喝汤用的汤匙）食用油
1勺淀粉
少许胡椒粉
少许葱
2片姜
微微一点盐
半勺料酒
做法：
虾仁洗净挑去沙线，葱姜切末。
用刀背将虾仁、葱姜末剁茸。
取鸡蛋蛋清一个，打匀。
蛋清放入剁好的虾茸，根据自己口味加入少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。
2个鸡蛋和调虾茸剩余的1个蛋黄打散，放入少许盐，两勺食用油（防粘锅），1勺淀粉加两勺水调匀的淀粉液（防蛋饺破皮）。电饼铛同时开下火预热。蛋液打匀，用不锈钢大饭勺舀半勺放入预热好的电饼铛，比普通饺子皮大一点，趁蛋液未凝固用锅铲微调蛋皮造型，偏长一点好包饺子。放入一小勺虾茸馅。
趁蛋皮没有完全凝固，蛋皮对折，锅铲在四周按压固定成型，不需翻面，稍后还要再回锅。一次做一个，贪多手忙脚乱，做好盛出放入盘中。
电饼铛上下火全开，按配方制成9个蛋饺，全放入。电饼铛盖上盖等1.5分钟。
虾饺翻面，盖盖子再等1.5分钟，确保蛋皮两面金黄，虾仁馅全熟。
摆盘上桌。
搭配番茄沙司直接享用美食吧。也可以做汤、做火锅，炖菜……
糖醋小排
跟朋友学的第一道菜，比较成功吧😄给自己加油😊
用料：
200克排骨
勺醋
1个八角
30克冰糖
半根葱
4片姜
4勺糖
克盐
做法：
糖和醋的比例一致
话梅3颗
「简单操作且好喝鸽子🐦汤」
天微微凉了，坐在家里很想喝鸽子汤。附近外卖的鸽子汤一般般。所以还是决定自己煮好了，做起来也不难。第二天一大早就去了市场，让禽畜档口宰了一只鸽子，并且帮忙分块好。然后开心拎回家。😁
本来只想弄个红枣枸杞搭配的，后来又发现家里还有党参和干淮山片，立马也加进去。丰富一下口感😏
本配方只是随性放材料。精准户勿喷。
用料：
1只鸽子
6小块排骨
6颗红枣
12粒枸杞
2小片姜
2小片干淮山片
6~7段党参
适量盐
做法：
把鸽子清洗干净，排骨也洗干净
准备好配料，红枣、枸杞、干淮山片、党参
砂锅里的水滚开后，放入鸽子和所有配料，最后再放一两片姜。
大火煮半个小时后转小火再煮一个小时，如果喜欢更软一点的口味的，可以再煮久一点😋
喝的时候再放一点盐就好。
咖啡巧克力奶酪蛋糕
用料：
咖啡液
5克咖啡粉
30ml水
巧克力液
35克黑巧克力
20克黄油
奶酪糊
80克奶油奶酪
35克淡奶油
30克牛奶
2个蛋黄
26克低粉+玉米淀粉
7克可可粉
20克木糖醇
蛋白霜
2个蛋白
15克木糖醇
数滴柠檬汁
做法：
咖啡粉加水冷萃冰箱冷藏。
巧克力加黄油隔水融化。
奶酪糊中所有材料搅打均匀。
将咖啡液倒入奶酪糊，巧克力液少量多次到人，每次拌匀了再倒下一次(不然会水油分离)。
蛋白加柠檬汁，糖打发至大弯钩。
混合奶酪糊与蛋白霜，入烤箱，150度60分钟。
自用酸奶菌粉制作方法
自己留着方便以后用。     首先清洗并开水冲烫内胆 ，牛奶跟菌都要保证是常温。建议选择：纸盒装的全脂纯牛奶，全脂纯牛奶的时候对比下蛋白质跟脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳 
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不建议：有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶（很稀）早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等。 以上牛奶失败率高！
用料：
克o牛奶
做法：
我用的图上的奶粉，用全脂奶粉，水温不宜过高
比例是：100g奶粉+450ml温水+1条菌粉，搅拌均匀，放进酸奶机然后坐等就OK啦。（这个比较浓稠）
有时候水稍微多一些也不要紧，不是这么严格。
盒装全脂牛奶做法比例，倒入牛奶（500）+菌粉（1条）+适量糖（5%） ，按自己喜欢的甜度
这是1800ml水+280g奶粉+3菌粉，加了蓝莓酱，喜欢再浓一点的
自家工具
非常简单的：青菜面条
很简单
用料：
吃多少放多少面条
盐
油
酱油
做法：
水沸腾了就放面条
然后放油，再放盐，又放适量酱。就放青菜，然后煮几分钟就好了。
麻叶（混沌皮版本）
家里剩下的混沌皮变废为宝，真的可以变成一道美味的小零食
用料：
适量混沌皮
1个鸡蛋
适量黑芝麻
适量白糖
做法：
两天前吃剩下的混沌皮
取两张
两边对折
用刀子从中间化开一个小口子
任意一边穿进口子里面，做成麻叶的形状
一盘完成
刷上鸡蛋黄液
撒上黑芝麻
油锅六成热炸至金黄捞出
撒上白糖
嘎嘣脆
健脾胃·石橄榄淮山小肠汤(小技巧编花肠)
将小肠编好再正常煮，能大大提高口感，吃起来更劲道、更厚实、更Q更好吃啦😋～～

简单小技能，多练几次手就顺了。学起来吧！
用料：
猪小肠2-3条
鲜淮山半根
瘦肉50-100克
石橄榄25-30克
生姜3片
做法：
編好猪小肠，1条编1根，焯水捞出备用。我一般1次买2-3根。

小肠两头分别扎个结，找出其中一头绕在手上撑出一个三角形，一直如视频重复从里抽出一圈，最后再和另一头打结扎在一起。这样扎好花结就不那么容易滑开松散掉。然后再入开水焯烫哈～～
石橄榄我每次放25 -30克，炖一份汤味道挺刚好。给大家参考~~别贪心下太多哟，味道过浓就不好喝了。
备料：淮山切块、新鲜石橄榄(要买单叶小籽的汤味最佳)、小
焯水：小肠需要冷水下锅，水里加生姜+料酒几滴，水烧开后再捞出小肠冷水冲洗一遍。
把所有料加入盆+冷水，放置蒸架上隔水炖1～2小时。
看着很有食欲吧～^_^
耍剪刀✂️的假把式😂～～小肠炖好趁热乎捞出，直接剪成段。

（注意⚠️小肠里面含有汤水和油脂，剪的时候注意不要被溅到。）
沾点生抽或儿童酱油。记得要趁热吃哈～～我们家小朋友装小盘抱着吃，吃不够还来讨：）
扩展资料——推荐买单叶石橄榄，炖汤的口感最佳，不苦不涩。
广西单叶野生石橄榄长这样～^_^
百度资料仅供参考～^_^
蔓越莓夹心方块酥
这个季节，特别适合吃点饼干。这款方块酥是买的成品，有全麦方块酥，咸蛋黄方块酥，芝麻方块酥等，空口也好吃。自己制作蔓越莓牛扎糖夹心更加美味，喜欢的可以试试。
用料：
【蔓越莓夹心馅】
50克黄油
200克棉花糖
100克全脂奶粉
100克蔓越莓
一盒【方块酥】
做法：
准备一盒方块酥。
蔓越莓切成小丁。
不粘锅，小火，软化黄油。一定一定是小火。
软化棉花糖，可以剪成小块，融化更均匀哟。
完全融化。
离火，加入奶粉。搅拌均匀。
形态如图。
加入切小的蔓越莓。
搅拌均匀。
戴手套，拉一块，粘在两片方块酥之间。轻轻按压。
成形。
装入包装。
携带方便且好吃的，蔓越莓方块酥做好了。
简单美味的梅菜千层馅饼
用料：
馅饼
做法：
简单美味的梅菜千层馅饼


梅菜馅的馅饼您吃过吗？层层分明，每一层都吸满了肉汁，开胃不腻消食，独家的窍门和方法，两种调料让梅菜鲜味十足，一点都不柴，步步精彩，找找特色，让厨艺网教大家做吧。


原料有梅干菜、面粉、五花肉，首先和面，一斤面六两水，温水和面，饧30分钟，接下来把梅干菜洗净，浸泡两个小时，然后切碎，把五花肉切成小丁，这样做出来的才好吃，馅料的比例是两碗梅菜，一碗肉丁。


接下来炒制馅料，炒制梅菜是改善口感的最关键的一步，首先锅里下入底油，放入洋葱碎和姜末炝锅，把肉丁下锅炒散，肉丁变色放入梅菜，为了让梅菜的口感好既不能放盐也不能放醋，就放半碗的黄酱和半碗的蚝油，慢慢翻炒，等到梅菜潮湿粘连时就好了。
把面擀成两毫米厚的大面片，把馅料均匀的涂抹在面上，面的边缘要留上两厘米的边，这样把面一点一点的卷起来，然后切成段，左右封口，再压扁，这样就可以上锅烙了，不用烙太长时间，两面金黄就可以出锅了，您记住了吗？做千层饼就是这么简单。
烘焙时光
记录我的每一个蛋糕
用料：
进口淡奶油
做法：
8寸戚风蛋糕胚
抹面装饰
避风塘炒虾
大家新年好~ 虽然我这新年祝福来的有点晚，但是好菜不怕晚！我今天就给大家来这么一道「避风塘炒虾」，真的是超级酥脆，可是连壳都能吃哦。刚刚做好，就被我吃掉小半盘。

这不是还有一个月就要过年了吗，我准备出一个年夜饭系列，在过年之前教你们几道可以在过年做出来露一手的菜。如果再有人催你相亲，你就把这些菜做给他，并告诉他，我这么优秀，谁找了我是福气！我是不愁找对象的（手动滑稽），开个玩笑。

今年的第一道年夜饭菜谱，就交给这道「避风塘炒虾」吧！如果有跟做的小伙伴可以将做好的成品在公众号内以私信的形式发给我，就有机会再下一期的菜谱上墙，让大家一起欣赏你的作品。避风塘炒虾，来喽！
用料：
鲜虾
面包屑
花椒粉
料酒
大蒜
生姜
淀粉
糖
盐
做法：
1.剪去虾枪和虾须子，然后用牙签从虾背的第二节处插入，挑出虾线，轻轻拉出。
2.处理好的虾准备进行腌制，加一勺盐，半勺胡椒粉，两勺料酒，适量的葱花和生姜片。然后抓匀，腌20分钟。
3.腌好的虾要擦干表面的水分，因为接下来要炸制，不擦干水分容易让油溅出来。
4.擦干的虾再撒一层生粉（玉米淀粉），抓匀。裹生粉炸出来的虾会更酥脆。
5.油温烧直七成热的时候放入虾，掌握不好温度的可以用竹筷子插入锅内，如果出现大量气泡，或者用手背再锅的上方感受下，有种微微的灼烧感，这样温度就差不多了。
6.用中火炸约2分钟左右即可，将所有的虾炸制定型。然后捞出，准备接下来的复炸。
7.开大火将锅内的油烧热，然后一次性下入所有的虾，炸大约30秒。复炸这一步一定不能少，不然炸出来的虾不够酥脆。捞出后用吸油纸吸去多余的油。
8.另起炒锅，锅内多倒些油，加入蒜末，将蒜末炒出香味，然后加入面包屑。用中火翻炒，因为面包屑比较吸油，所以一开始油要多加些。翻炒的时候注意火候，别开太大将面包屑炒糊。
9.面包屑略微变色后就可以倒入炸好的虾，进行翻炒。让虾和面包屑混合的均匀些，然后加一勺糖和一勺盐，就可以装盘出锅了。
1
忍住口水，马上就可以吃了。
11.避风塘炒虾，完成！
12.这是新年的第一餐，也是我为你精心准备的第一道年夜饭菜谱。怎么样，想不想自己动手试试，记得拍照片发给我哦~！ 我们下期见！
水煮牛肉（自制底料）
这里的底料是纯自制的，所以更健康一些。如果为了方便也可以购买底料包制作
用料：
300克牛肉
100克豆芽菜
100克金针菇
100克小油菜
1个鸡蛋
适量红油豆瓣酱
适量小葱
适量干辣椒
适量花椒
适量麻椒
适量蒜
1勺料酒
1勺淀粉
做法：
牛肉切片
切蒜末
处理牛肉：牛肉分别加盐、料酒、淡定、淀粉，并用手抓均匀
处理蔬菜：豆芽菜、金针菇、小油菜，分别用水焯熟
自制底料（热锅中放油，油热下入蒜末、葱、干辣椒、花椒、红油豆瓣酱，放入适量水）。沸腾后放入牛肉片，变色后捞出。
盛出适量汤
铺上干辣椒、花椒、麻椒、蒜末
最后重要的一步，铁锅烧油，油热后淋到锅中
黄金乳酪南瓜酥
对于中式酥点我一直当做是一种传承，或许是受母亲的影响，也或许是对这种中国特色点心独有的喜爱，所以时不时我就会手痒的想做做看。不想失去对包酥的手感，当然也想尝试做些更多的口味，南瓜馅加黄金乳酪的酥皮，从内而外的金色让它倍感温暖。酥香的外皮包裹入略湿软的南瓜馅，虽然内外都是金色，但口感却形成鲜明的对比，加上螺丝转的造型这款点心倍受家人的喜爱。

馅料份量参考：25克/个
用料：
60克中粉
11克糖粉
18克酥油
30ml清水
3克黄金乳酪粉
52克低粉
27克酥油
100%南瓜泥
20%细砂糖
20%黄油
做法：
将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干
油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟
将油皮和油酥分成4等份
取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口
收口朝上擀开，然后自上而下卷起
再次擀开，然后翻面卷起
从中间对半切开，压扁，擀开成圆形
包裹入南瓜馅，收紧口
收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右
白玉霜方糕
最近在看如懿传，乾隆怀疑如懿出轨时，如懿给他送的白玉霜方糕，戏份真的很多。感觉很好吃，于是我动手试了试。
用料：
250ml牛奶
150ml奶油
60g玉米淀粉
40g白砂糖
1包椰蓉
做法：
拿一个比较方的盘，铺上椰蓉；
奶油和牛奶混合，放到火上加热；
一边加热一边搅拌，等到快沸腾的时候，加入白砂糖和玉米淀粉，搅拌到粘稠；
离火后倒入铺好椰蓉的放盘里，放进冰箱冷藏一晚；
取出后给正面也铺上椰蓉，倒扣脱模；
切成小方块，四面沾上椰蓉；
白玉霜方糕就做好啦！
超级简单麻辣香锅(非常适合新手小白)
疫情期间宅在家被逼出的技能哈哈哈
用料：
个土豆1
把金针菇1
片午餐肉若干
个洋葱1
根香菜3
根葱1
片姜若干
瓣蒜若干
把豆芽若干
根胡萝卜1
把菠菜1
个蟹柳6
片培根若干
袋麻辣香锅底料1
克盐少许
克白芝麻一勺
张豆腐皮若干
做法：
食材其实没有固定的，根据自己喜好准备就好。
1.把蔬菜清洗干净，土豆，胡萝卜等切片。
2.葱姜蒜，香菜切片备用。
3.培根，午餐肉切片。
把蔬菜和肉类食材放锅里煮一会。煮半熟后沥水捞出备用。
倒10克左右的油，(自己感觉一下)等油热了，把葱姜蒜放进去，加入麻辣香锅底料，小火翻炒。
等有香味后把之前的食材的全部倒入锅中大火翻炒。可根据口味选择是否加盐或者其他调味品等。(我是加了一点点盐）在快要出锅时放入香菜和一勺白芝麻翻炒一下就OK啦。
味道非常棒👍🏻而且特别简单。
非常可口呢，再搭配一个凉菜刚刚好，适合三个人吃。
桑葚的妙用
特别喜欢桑葚汁的颜色和味道，因为它不像苹果香蕉容易氧化，也不像草莓芒果有浓郁的气味！

        只是桑葚的收获季节实在太短，如何改变桑葚的命运，让它的魅力得以淋漓尽致的发挥？怎样才能在没有桑葚的季节品尝到桑葚的味道？

        让我们一起来探索发现吧！
用料：
适量桑葚
适量冷开水
适量白糖
适量纯牛奶
做法：
桑葚洗净备用！
加适量冷开水和白糖置料理机中搅拌！
过滤出第一道桑葚汁，颜色暗红！

装入酸奶分杯中置冰箱冷冻！

随时解冻用来做慕斯蛋糕，或者稀释后做果汁果冻！
过滤出来的桑葚渣，再加100冷开水和一勺白糖继续榨汁！
第二道桑葚汁，颜色鲜红，用它来做果汁果冻颜色正好！

加一片软化的明胶置微波炉中火加热融化！

做果汁果冻最好先将果汁煮一下，因为很多水果有酸性，需要煮过后才不至于影响明胶的功效，即便煮过后，相比牛奶果冻也要多加明胶。 
倒入量杯中！
没有量杯的忽略此步！
倒入模具中，100ml只能做八个小果冻！
先冷藏凝固，再冷冻脱模，美丽的桑葚果冻就OK了！
剩下的桑葚渣别倒了，加适量白糖和牛奶继续搅打！
做成的桑葚奶昔居然是紫色的！

这个是可以现吃的，加几粒大蜜豆犒劳一下自己吧！
火腿花椒鸡
四川花椒浓烈的香麻，
连同上好的五年精制火腿，
所释放出来的无敌香气。。。
尝过必定终身难忘啊！
用料：
1斤鸡腿（或者童子鸡）
少许火腿
4-5只泡发干花菇
少许四川大红袍花椒
少许葱姜末
少许枸杞
适量盐糖
少许蚝油
少许淀粉
少许花雕酒
做法：
鸡腿洗干净，斩块
将鸡块浸泡在纯净水中半小时，去除血水。然后加入少许葱姜末，3大勺花雕酒，2克盐，1克糖，2勺蚝油，1勺现磨花椒粉，1勺淀粉，一起抓拌均匀，冷藏腌制4小时
取出摆盘，均匀撒上花菇片，铺上若干火腿薄片
枸杞略微用温水漂洗一下，均匀撒在鸡腿表面
锅里加水，大火煮沸，放入盘子
盖盖子大火蒸20分钟即可
牛扎糖
这是我在淘宝买牛扎糖模具看见的，经过几次实践记录下来，60颗的模具刚刚好满
用料：
280克棉花糖
45克黄油
125克奶粉
240克熟花生
50克蔓越莓干
10克黑芝麻
做法：
准备好所有的材料，花生我是先烤的！现烤的花生要剥壳哦(´-ω-`)，不剥壳后面切糖会掉的。
把所有的坚果材料混合，煤气灶开小火融化黄油，倒入棉花糖，宁愿火小点糖化的慢点！不要开的大了！会糊！会糊！会糊！
我买的伊高小颗粒棉花糖🌸很快融化的！喜欢吃硬糖的可以多炒一下，开一点点火保持温度，倒入奶粉和炒好的棉花糖混合均匀，关火倒混合好的花生，用刮刀多混合均匀。在锅里等它稍微变温了拿出来，放入模具整形。
混合好的牛扎糖，放温
整形好的牛扎糖放凉，切块包好糖纸，可以放一个月左右哦！反正我是一个月之内吃完啦😂
真好看👆
和果子善哉(抹茶红豆)
善哉是将小豆和年糕放入粘稠并带有甜味的汤中制成。这份方子，参考了just one cookbook的配方，使用了抹茶与白玉团子作为材料。
用料：
白玉团子:
1/4 cup白玉粉
1/4 tsp糖
2 tbsp温水
抹茶:
1 tbsp抹茶粉
1 tbsp糖
1 cup热水
120 g红豆沙
做法：
将白玉粉和糖混合均匀，分两次加入温水，揉成耳垂硬度的面团。
将面团八等分，揉成球状，用拇指按压小面团。
煮开水，将白玉团子煮熟后过冰水待用。
抹茶粉与糖混合均匀后，分两次加入90°左右的热水。打匀后冰镇。
将大部分红豆沙铺在容器底部，放上白玉团子，将抹茶倒入容器，再在白玉团子顶部放上一小份红豆沙。
滋阴益肾，活血降脂的家常菜
洋葱含有尼克酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、柠檬酸盐、多糖等营养成分，具有祛痰、利尿、健胃、润肠、解毒、杀虫等功能，对食欲不振、痢疾、肠炎、虫积腹痛、大便不畅等有效。洋葱与鸡肉一起炒来吃，有滋阴益肾，活血降脂的作用哈。
用料：
150克洋葱
150克鸡肉
1勺油（可以吃的油就好）
1勺蚝油
1勺料酒
1克盐
1勺生抽
做法：
食材集体照。
买来的鸡肉下点盐洗干净捞起沥干，然后把蚝油、料酒、生抽、放进去腌制半小时（如放冰箱可以放多点时间）。
把洋葱洗干净切丝装盘待用。热锅加油放进鸡肉开始炒，炒至半熟就把洋葱放入一起翻炒，炒至鸡肉熟透关火。
一盘滋阴益肾，活血降脂的家常菜装好了，就这么简单，开吃啦哈！
黑胡椒肥牛咖喱芝士饭
米——铁板诱惑，浑厚的味道勾勒味蕾的小兴奋，透着非同传统麻麻饭的新意。简单、清新、温暖，让爱人体味幸福时光。
用料：
少许芝士粒
一碗稻花香大米饭
一小块黄油
一勺Kee's庄记黑胡椒酱
少许研磨黑白胡椒碎
少许好侍百梦多咖喱
一颗鸡蛋
根据自己喜好优质肥牛
一棒子甜玉米
少许西兰花花朵
少许金针菇
一根香葱
一块铁板
做法：
准备工作：首先把米饭蒸好；咖喱块磨碎；芝士粒从冰箱里拿出来；甜玉米脱棒；掰几朵西兰花花朵；金针菇改刀切段；香葱改刀。
开始烹饪：西兰花花朵、玉米粒、金针菇段分别焯水，莫焯过火。
火烹：铁板上火烧热，放入小块黄油，刷满铁板防粘连；铁板中扣入一碗米饭；旁侧磕一颗鸡蛋；铺适量肥牛片；将焯好的菜放入；转小火；撒咖喱碎、芝士粒、黑白胡椒碎沫、香葱；蒯一小勺黑胡椒酱。
结尾：关火上桌，拌匀，即可食！