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“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》秃黄油拌饭
秃黄油：秃，是吴语-苏州话方言，音近似忒。秃，是特别纯粹的意思，纯粹的蟹膏和蟹黄。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，大闸蟹上市后，取出蟹膏蟹黄，用猪肥膘炼制的精油，加葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后洒上胡椒粉便成。即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
而米饭的制作加工也很考究，要用上好的干菊花泡水8-10个小时，捞出菊花之后，用沁润好的菊花水来蒸（煮稍次）出米饭，以秃黄油佐饭拌食。
本期《风味人间》介绍的是海派做法，而秃黄油拌饭（更多称为“秃黄油捞饭”）源于苏州，而流传盛行于广州、香港、上海等地区。
用料：
5-6朵菊花
二碗量（量少不好蒸煮）大米
3斤（可得蟹黄、蟹膏40克）大闸蟹
适量（加工好秃黄油后，猪油要能漫过蟹黄、蟹膏）精炼猪油
口味适量葱
口味适量姜
少许黄酒
少许鲜鸡汤
口味适量白胡椒粉
做法：
取干菊花5-6朵，冷水浸泡8-10小时。
虑出菊花，用菊花水蒸（煮）米饭，蒸好保温待用。
准备大闸蟹十只（三两蟹），考虑价格因素，当然越大越好。
闸蟹加入姜片，葱白蒸熟。（拆下 蟹黄、蟹膏后，便于直接享用蟹肉。）
拆下蟹黄、蟹膏，尽量不要参夹蟹肉，另用小碗集中装盛备用。
十只三两蟹约得蟹黄、蟹膏40克。
炒制秃黄油：锅中置入炼好的猪油，猪油的量要能漫过蟹黄、蟹膏，油从固态变为业态后，转小火下入蟹黄、蟹膏开始翻炒，并使蟹黄散化分离成粒粒分明的颗粒，让蟹黄与油充分融合，蟹膏与油相互 释放香味。
待油逐渐呈现金黄色后，沿着锅边烹入黄酒去腥，烹酒要缓慢匀，加入鸡汤煨制的高汤和盐调味，待高汤收汁后，再撒入少许白胡椒粉 ，炒香后起锅。
秃黄油让一碗白米饭飞起来！白饭一小碗加两大勺秃黄油，搅拌吧！品味吧！享用吧！美食君！
红豆薏米粥
用料：
50克红豆
50克薏米
做法：
红豆、米洗净，放到保温杯中加开水泡上；（比用冷水泡做出的粥细滑）
第二天早晨放入豆浆机用五谷豆浆即可
糯米盐蛋
这道菜，估计几年也只会做一次。其实觉得没有盐蛋和粽子分开吃好吃呀！
用料：
一根香肠
适量盐
250克糯米
6个咸蛋
一个玉米
适量生抽
少许老抽
少许食用油
做法：
将糯米泡一晚！玉米蒸好剥成一粒粒的！香肠切丁！再将三者混合，加入盐、酱油、油腌制几小时。
用剪刀把生盐蛋小头剪一个小孔，然后把蛋白流出，再将孔眼剪大，加入第一步中的食物。
包上锡纸，入锅大火蒸40-60分钟，即可！
酸奶布丁
夏天来了，做个小小的冰品粗粗还是不错的，简单快手。。。看来我就是懒人一枚哦。。。
用料：
300G酸奶（老酸奶或者是自制酸奶）
1片（5G）吉利丁
适量蜂蜜
一丢丢朗姆酒
做法：
将吉利丁片入水泡软，泡胀，捞出，不用挤干水哈。
隔温水融化，加入一丢丢的朗姆酒（酒是为了去吉利丁片腥味的），加入适量的蜂蜜（这个完全看自己爱甜的程度来加多少了）。拿出稍稍放温热。
在放凉吉利丁的同时，用手动搅拌器把酸奶搅拌成均匀的糊状，看酸奶的浓稠度来的，我是用的自制酸奶，但是没有做很老，所以水含量有点大。
先稍微加一勺酸奶在吉利丁液里面，温度相差不要太大，防止吉利丁遇冷凝固，搅拌均匀，再把搅拌好的吉利丁液加入剩下的酸奶里面，搅拌均匀。
拿出准备好的小容器，倒入搅拌好了酸奶吉利丁混合液，放入冰箱，冷藏4个小时。（请原谅我没有过多的步骤图！）
减肥快手，10分钟西兰花甜虾沙拉，宿舍可做
用料：
1/3只西兰花
10只鲜虾
一小朵杏鲍菇（可用其他菌类代替）
适量橄榄油
适量香油
3g+2g盐
8ml寿司酱油
适量芥末
做法：
将甜虾放入煮开的沸水中继续加热直至水面漂浮的杂质聚集（约1分钟），用筷子夹起放一边备用
西兰花切块，和冷水一起在锅中煮开
水中滴入少许橄榄油，加少量盐，继续煮1分钟，捞起滤干水备用。在煮西兰花的同时可以拨虾壳取虾肉去虾线
杏鲍菇（也可用其他菌类代替）切小片，在烧热的锅中稍稍翻炒，不加任何油盐，熟热即可。菌类含汁水丰富，炒的适合适当把锅抬起一点，不会糊或粘锅什么的～
适量的寿司酱油和芥末拌好，加少许盐
西兰花、甜虾、杏鲍菇装盘，淋上酱汁和少许香油。开动前拌匀即可：）我最后还把虾头部的籽也拨出来拌在一起了，嫌麻烦不要也无所谓啦。
两人份肥宅快乐卤肉饭\(//∇//)\
来来来，我们来用肥宅快乐水（可乐）来做这道简单美味卤肉饭
最后有完整版小视频
用料：
一条（超市应该有现成的）五花肉
半个洋葱
1罐可乐
三勺半酱油
若干盐
半勺五香粉
2个煮好的鸡蛋
做法：
切洋葱（不要切成图中的长条，要切成小碎条）用油炸成酥
五花肉，切成一小条一小条的，每条小拇指那么宽
下锅焯水顺便煮熟
如图，最上面是洋葱油
左边是红葱酥
右边是弄好的五花肉
把肉 红葱酥 酱油啊 五香粉啊（代替传统卤料）若干盐倒下去
把煮好的蛋搁下去👌🏻
把上面的东西都放电饭锅里焖四十分钟到一个小时（小视频是开锅时候的样子）
把卤肉捞出来（我嫌酱不够浓稠下锅炒了一下大火收汁）
可以直接铺在饭上也可以像我一样再炒一炒

摆盘，可以吃啦
半完整版小视频👆
吐司这么吃馋哭隔壁小孩
就隔壁小孩被我馋哭了
用料：
1个鸡蛋
一块三厘米（吐司片的话三片叠加）吐司
芝士片的话一片撕碎也可以马苏里拉乳酪芝士
少许沙拉酱
1片火腿
少许（可不加）黑胡椒粉
做法：
先把吐司挖一个洞，不要漏出底部。打入鸡蛋，稍微搅散...
撒入火腿丁，芝士碎，撒上黑胡椒，沙拉酱
放入烤箱，150度20分钟！搞定
菠萝包
用料：
150克高筋面粉
15克糖
3克盐
105克牛奶
10克黄油
5只酥皮
15克黄油
13克糖粉
一点点盐
3克蛋液
25克低粉 
做法：
菠萝皮+酥皮
170度，20分钟的样子
做好啦
清蒸香辣龙利鱼
来北京后，第一次吃到龙利鱼，居然还没有词，而且还很干净，没有鱼腥味，慢慢的龙利鱼就成了每周比吃的食物。
用料：
蒸鱼鼓油
龙利鱼
小米椒（红色、绿色）
姜
盐
香油
味精
做法：
龙利鱼解冻，切为两半（有大盘子的可不切）放在铺好姜片的盘子里，倒一瓶盖料酒，腌制
小米椒切条或段，放在一个小碗里备用。
半勺盐（因为蒸鱼鼓油已经有了咸味）、适量蒸鱼鼓油，味精，都在小米椒的碗里调匀。
上锅蒸3分钟后，倒入碗里的这些料（一定要把盐和味精搅拌开），5-8分钟出锅，淋上香油。
雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑
的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。）

现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。
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针对留言里比较集中的问题在这里啰嗦几句，如果是新手麻烦看完再开工。

我个人比较喜欢冰皮中添加淡奶油的配方，但是大家好像不太愿意加淡奶油，好吧，我改回原来纯牛奶的配方。其实两种配方口感都很好！（添加淡奶油的方子会在最后的小贴士中给出。）

1、一定要用水磨糯米粉，如果用了其他的粉做不成功就不要来问我了。
2、小麦淀粉也叫澄粉，会让雪媚娘皮更Q弹一些，如果没有可以用玉米淀粉替代，没太大区别。
3、糕粉，也就是熟的糯米粉，是擀雪媚娘皮时用来防粘的，是用生的糯米粉微波炉高火打熟，也可以用不粘锅小火炒至微微发黄。有人说微波炉高火2分钟粉就焦了，我试过我家的微波炉5分钟也没焦，所以自家微波炉的脾气自己掌握，总之把粉弄熟就好。
4、粉浆要放在浅的容器中来蒸，水烧开后计时，时间是20-25分钟，这个量我一般20分钟蒸好。如果容器深或者加量了，就要延长时间。蒸熟后呈透明状，看不到白色。
5、黄油不用融化，直接固体状放进蒸好的面糊中就行，面糊的热度会使黄油融化。我是个懒人，能简化的绝不多做一步。也可以用玉米油替代黄油，玉米油是可以生吃的。如果不放心就加热晾凉后再用。黄油或者玉米油要尽量揉进面团中，与面团融合。
也可以在开始蒸的时候就把黄油或者玉米油加进去，但是蒸的过程中会产生油水分离的现象，所以蒸好后还是要把油脂和面团揉匀。
6、擀皮时可以撒熟糯米粉防粘，分割面团时戴一次性手套也可以防止粘手。
7、用不完的冰皮和吃不完的雪媚娘一定要密封好，然后放入冰箱冷藏保存，2-3天内用完最好。雪媚娘冷冻后口感像冰淇淋一样的，也很好吃。
8、配方量可以做11个雪媚娘，皮30克/个，内馅水果加淡奶油共计40克/个，一个雪媚娘是70克，白白胖胖哒。内馅淡奶油用量可多可少，看个人喜好。
用料：
11个（30克/个）冰皮材料
100克水磨糯米粉
30克小麦淀粉（或玉米淀粉）
180克牛奶
50克细砂糖
20克黄油（或玉米油）
11个内馅材料
250克淡奶油
20-25克细砂糖
适量鲜草莓（或芒果等新鲜水果）
其他材料
适量熟糯米粉（也叫糕粉）
用于涂抹盛粉浆的容器玉米油少许
做法：
这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
熟糯米粉做法：取适量生糯米粉，放进容器中，微波炉高火叮1-3分钟。或者用不粘锅小火炒至糯米粉微微发黄，有香味即可。
糯米粉和小麦淀粉放入容器中，混合均匀。
50克细砂糖加入牛奶中，搅拌均匀，微波高火叮30-40秒，使细砂糖融化。
牛奶和砂糖的混合液体倒入粉类中，搅拌至基本看不到干粉。
粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。
取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
放入蒸锅中，大火把水烧开，水烧开后计时，蒸20-25分钟。(注意，是用浅浅的容器蒸，如果容器深需要延长蒸的时间。敲黑板：水开后计时。）
蒸熟后取出稍晾凉，晾至不烫手时加入黄油或者玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。
准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。
内馅部分的淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发，装入裱花袋备用。
冷藏好的面团分成30克一份。取一份沾上熟糯米粉，用擀面棍擀成薄的面皮，像擀饺子皮一样。其余面团用保鲜膜包好，防止风干结皮。
取一个小碗，我用的是蛋挞模。
将冰皮铺在小碗上，先放一些打发的淡奶油 ，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油 。
将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。
超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘！
大阪烧
爱吃章鱼小丸子的我，木有丸子机模具，于是就做了个平底锅版本的章鱼烧。。其实，这不就是大阪烧么～～味道真的很小丸子哇，大家可以试试看哦！
用料：
150克面粉
25克澄粉
3克泡打粉
150克水
2个鸡蛋
适量油、盐
适量椰菜、鱿鱼
适量照烧酱、沙拉酱
紫菜、木鱼花
做法：
椰菜、鱿鱼切成小片，与鸡蛋、水、面粉、澄粉、泡打粉、盐混合均匀。
准备好酱料，照烧酱可以随个人喜好用美极鲜、糖、鱼露，小火煮开，勾芡后再煮开即可。
紫菜剪碎，木鱼花也准备好
用平底锅，将第一步的粉浆摊成饼状，两面都煎成金黄。（我的平底锅是32cm的）
挤上照烧酱、沙拉酱。
撒紫菜碎、木鱼花。
切片后即可食用。
其实可以随个人喜好加入爱吃的蔬菜或肉类哦！
我喜欢沙拉酱的味道，吃之前多挤几条～
简易版手撕鸡
用料：
3只大鸡腿
1根葱
2根香菜
一大块姜
少许白芝麻
做法：
鸡腿洗干净备用
开始煲饭的时候将鸡腿放入电饭煲的蒸笼蒸
在煲饭的期间切好葱丝丶香菜段丶姜蓉
将姜蓉放入碗中，撒上白芝麻，锅烧好滚油然后倒在姜蓉中备用
饭熟后再焖15分钟鸡腿就好了，拿出来放凉一下就可以撕了
把鸡腿撕开，撒上半包盐焗鸡粉，盐1茶匙（喜咸的可以增加，反之侧可以减少）鸡粉少许丶沙糖少许丶芝麻油2茶匙，再将刚才做好的那碗姜油倒下去，再撒上葱丝丶香菜段拌匀就可以上碟了，香喷喷的手撕鸡就做好了！
韩式南瓜粥，带你体验异域风味
韩式料理越来越受欢迎的今天，那顺滑如丝的南瓜粥，一定占据着许多人的甜蜜味蕾。细心熬煮的南瓜粥，色泽鲜黄透亮，口感香甜顺滑，营养丰富的同时热量却十分低，不仅适合瘦身的俊男靓女，也能滋补气虚体弱的老人与小孩。今天就教大家get这款简单美味的家常粥品，让你即便足不出户也能随时享用来自异域的别样风味。
用料：
350g)南瓜
65g(35g调入南瓜粥，30g做小圆子)糯米粉
适量冰糖
少许盐
30g牛奶
做法：
将35g糯米粉放入碗中倒入适量凉水加以搅拌。一定要用凉水，不然糯米粉会结团。
将糯米粉揉成光滑的面团。
将面团揉搓成小圆子，表层粘糯米粉防粘。
南瓜洗净去籽后切块，入锅大火蒸约15分钟左右至软熟。
将煮熟的瓜肉加适量水，用料理棒搅打成泥糊状。
打搅好的南瓜泥倒入锅中，加入300ml左右的水，大火煮5-7分钟至沸腾转中火。
糯米粉加入凉水兑开并调和。
将调好的糯米粉，用小勺边加入锅中边搅拌，避免粘锅。继续中小火煮3分钟并搅拌均匀。
锅中加入冰糖，转小火并搅拌均匀。
用另一只锅烧好开水，倒入小圆子将其煮熟。
将煮熟的糯米小丸子加入南瓜粥中。
将糯米小丸子和南瓜粥充分搅拌后加入少许盐，一碗韩式南瓜粥就完成啦。
芙蓉燕
家常小菜 福建的小伙伴应该都懂😊
用料：
小半碗淀粉
1个鸡蛋
两勺食用油
一小碗清水
需要其他口味可自行添加
做法：
淀粉碾碎加入一小碗清水搅匀
加入鸡蛋搅匀
倒入油搅匀
开大火 锅预热
注：手悬空放在锅上方感觉烫为宜
一汤勺搅拌好的液体倒入锅中 可拿起锅转动 使液体均匀平铺
注：以铺满锅底为宜 
盖上锅盖 焖几秒 翻面再焖几秒
注：边缘起皮就说明可以翻动了
一整片出锅，放一边晾着
注：小心烫手
出锅的芙蓉燕晾好了 就一张张分开折三折 以免黏在一起
剩下的就是煮了
注：一般是烫煮，配菜配料先下锅，汤开了再入芙蓉燕，很容易煮烂，不要太早下锅！
《昨日的美食》之白切肉、烫秋葵（辛辣葱芝麻沾酱）
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #104。
ゆで豚、ゆでオクラ（ピリ辛ねぎゴマたれで）

肉和秋葵都是本味，配上风味十足的蘸酱，一口一口停不下来。

类似的沾酱做法，曾经在田螺姑娘田宇慧的《日出之食》中看到过，名叫“清凉而浓郁的花生酱冷馄饨”，只不过是花生酱换成了芝麻酱。对应的酱油，可以用生抽和老抽搭配。
这种底料的做法，我经常用来做各种凉拌菜，屡试不爽。
你看，只要理解了原理，中外料理都是共通的。
用料：
250g梅肉
一根大葱
4片生姜
适量盐
一盒秋葵
#沾酱
1大勺芝麻酱
2勺酱油
1勺醋
1小勺砂糖
10cm小葱
3cm管状姜泥
适量辣油
做法：
书中成品如图所示。
准备原料。
这里用梅肉（猪肩肉）来煮，猪肉的油脂与肌纤维交叉分布，口感比较丰腴。
大葱一根切段，生姜切片。
梅肉放入锅中，加入足以淹没猪肉的水，再放入大葱段和生姜片。
沸腾后，加入能让汤吃出咸味的盐，转小火煮30~40分钟。煮的时候要定期捞除水面上的汤渣。
用牙签或筷子戳一下，确定没有血水，猪肉完全煮透。
然后关火，自然冷却。
冷却后捞除表面的油脂不要。放入冰箱冷藏过夜味道更佳。
煮好的白切肉捞出，切片摆盘。
接下来是烫秋葵。
秋葵用盐擦除表面的毛，洗净。
放入沸水中煮熟后捞出，冷却。
秋葵去头尾，切段。
和8中切好的猪肉片摆在一起。
接下来介绍沾酱的做法：白芝麻酱一大勺放入碗中。
加2勺酱油、1勺醋，搅拌均匀。
如果芝麻酱比较粘稠，可以适当加一点芝麻油，比较好搅。
10cm长的小葱切成葱花。
在14的芝麻酱中加入葱花、1小勺砂糖和3cm长的管状姜泥。
搅拌均匀后即可上桌，也可根据个人口味加适量辣油。
用肉片和秋葵沾着酱料吃。
红豆奶椰浆冰棍
作为甜品控的我每天都有一百个冲动想去厨房做甜品吃，无奈要带娃，所以只能做简单的，因为还没有买到模具，所以这次只能用一次性杯了，虽然不美观，但味道很好哦
用料：
按自己口味加细砂糖
160克红豆
200克椰浆
15克雀巢奶粉
做法：
把红豆洗干净放料理煲或其他煲，加入适量的水，煲至红豆软烂、浓稠，然后加糖，加糖的时候要试味，甜一点不怕，因为一会要加椰浆。大概煲两个小时吧，我家用的是料理煲，不用看火，放下就该干嘛干嘛去
红豆加糖调好味了，然后就倒入椰浆和奶粉，搅拌均匀。倒出放凉。
放凉后倒入杯子，插上一次性筷子做的木棍，放入冰箱冷冻层，要冷冻5小时以上哦
开吃，虽然用杯子不美观，但很好吃哦。
蜜枣银心
用料：
24颗红枣
150克糯米粉
50克糖
2勺子薯粉
少许芝麻
少许花生
少许热水
做法：
1.红枣冷水泡写，剔核
2.温糖水慢入糯米粉，揉成团
3.小团糯米粉嵌入红枣，做成丸子待用
4.起一小锅，水烧开，放入红枣糯米丸，等到丸子漂浮出水面，捞出摆盘
薯粉冷水调匀待用
待捞出丸子后，将用剩得糖和薯粉水倒入煮丸子的开水中，快速搅拌调出清糊
糖薯粉水成湖后，均匀淋在丸子上，晒上芝麻花生粉
宝宝辅食🐂土豆胡萝卜牛肉焖饭
快手焖饭解放妈妈双手，营养丰富，小月龄宝宝把蔬菜切小粒就可以了，因为是软饭8个月宝宝就可以吃了
用料：
1小块牛肉
一小根胡萝卜
一小个土豆
一包宝宝米
做法：
食材准备，土豆胡萝卜 牛肉切小块，根据月龄切大小
辅食锅倒入几滴宝宝油入锅翻炒
变色后就可以啦，等等还要用电饭锅煮
米洗净加入适量水倒入炒好的牛肉蔬菜，小月龄宝宝要软饭水多放点！小米电饭锅煮宝宝饭 粥真的太合适了
香喷喷的焖饭出炉啦！
诱人色泽😚
今日午餐  胡萝卜土豆牛肉焖饭➕番茄鸡蛋清豆汤，饭快煮好的时候再给宝宝弄个蔬菜汤，搭配着吃  ，营养均衡
红烧肉&肉夹馍&夹卤蛋，炖一次肉一举三得
吃货，所以炖一次肉既要能大口吃肉解馋，还可以做主食肉夹馍、夹卤蛋，满足你的胃吼吼
用料：
750克五花肉
适量八角桂皮花椒等香料
4-5勺老抽
2勺料酒
3-5块冰糖小块
热水
4-5葱段姜片
适量酵母
米饭碗一碗半面粉
3颗香菜
1-2根长椒
适量盐
3-5个煮鸡蛋
做法：
五花肉切块，洗净，凉水下锅
准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包）：葱姜备好；冰糖一中块或者3-5小块
五花肉开锅撇去浮沫
捞出沥水
热锅加油，中小火将冰糖融化
冰糖炒至焦糖色
加入五花肉后大火翻炒上色
加入4-5勺生抽（并非汤勺哦，炒饭的小的勺子）翻炒、加入香料、加入葱姜翻炒
翻炒上色均匀
加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅
开锅后加入1块酱豆腐（红方），大火炖15-20分钟，转中小火慢炖40-50分钟。注意⚠️中途看水和加盐，汤少了需要及时加热水（汤多不怕，可以大火收汁）
炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁吼吼！这时可以盛出来大口吃肉了，很香，入口软烂、肥而不腻
我是炖肉的中间发面的。面粉加酵母和至柔软面团，醒发20分钟左右，不用发的很满，半发面有小孔就可以
揉至直径5cm的长条，作出5*5cm面剂
搓长条
按扁，擀成牛舌状从一头卷起，醒发5-8分钟
清洗香菜和长椒
卷后的面剂立起压扁
擀成厚度1.2cm的圆形饼胚
热锅加油，调至中小火（发面火大更容易糊，宁小误大）盖锅盖烙白膜
烙制两面金黄，大约2分钟左右，关火（我做了9个白膜）
肉、香菜、长椒一起剁碎
取馍、刀从中间分为上下两片，不用都切块，留一些连接部分
加好肉后，浇一些红烧肉汤，感觉很香。不用去买肉夹馍了，想加几个加几个哈哈
炖肉时可以剥几个煮鸡蛋进去一起炖，吃素的朋友可以吃烧饼夹卤蛋，就是把香菜长椒卤蛋切碎加到白膜中，浇点肉汁，非常好吃（我这次忘了煮鸡蛋所以没有做夹卤蛋，感兴趣的你试试，期待你们交作业哈）
简单版自制苦瓜桑葚酱
1、补血
桑葚是一种补血效果特别好的健康食材，它含有丰富微量元素铁和大量花青素，还含有一些胡萝卜素，这些物质不但能促进造血干细胞再生，还能提高人体内血红细胞的活性，能让人体保持气血充盈状态，平时多吃用它做成的桑葚酱也能起到明显补血作用，它能预防缓解人类的缺铁性贫血，也能让人类皮肤保持红润健康状态。
2、延缓衰老
延缓衰老预防癌症，都是人们吃桑葚酱的重要好处，因为桑葚酱中含有丰富芦丁，这种物质能防止人体细胞癌变，而它含有的花青素和微量元素硒以及亚油酸等营养被人体吸收后，还能增强人体免疫力，促进人体内抗体产生，能在保持人体年轻的情况下预防癌症发生。
用料：
克桑葚
苦瓜
冰糖
做法：
洗干净桑葚，把梗剪掉
榨汁机榨成汁
苦瓜切片，过水
先把桑葚洗干净，然后把梗给剪掉，再用果汁机榨成汁，其实榨不榨汁都可以，根据个人喜欢。榨完汁和苦瓜倒进锅里，开始小火熬制，加入冰糖，慢慢熬制一个小时！熬出来很粘稠，很好吃！
可乐红烧肉
用料：
0.5瓶可乐
400克五花肉
半碗味极鲜
1勺五香粉
半头蒜（可选）
1个土豆（可选）
做法：
五花肉洗净切麻将块，用味极鲜和五香粉腌制10分钟。
油热将五花肉下锅煽干，捞出放蒸锅蒸20分钟，同时用炒锅的热油把土豆和蒜炒熟备用。
蒸完的肉回炒锅烩土豆和蒜，加可乐盖锅中火炖10分钟，开盖收汁即成。
双色花样馒头
用料：
红面团
2克酵母
10克白糖
190克面粉
100克牛奶
10克草莓粉
8克玉米油
白面团
200克面粉
2克酵母
100克牛奶
10克糖
8克玉米油
做法：
和成光滑的面团，发酵至两倍大
发酵好的面团
排气，揉到发酵之前的状态
排好气的面团
擀成两个两片，叠在一起，擀面片前整理成差不多大，这样擀出来叠的比较好
边角的面团可以用来做小花朵，花的大小随意
组合在一起，背面刷一层薄薄的水，粘在切好的馒头上
凉水蒸18分钟，关火闷3分钟
Churros—外酥内嫩的西班牙肉桂小油条（直接从英文网站翻译，零失败🤓）
“妈咪，能不能给我们做Churros啊？”“妈....可不可以嘛？”“妈妈，我们想吃Churros……”一双儿女隔三差五就在面前晃动着他们可爱的笑脸，被拒绝也不生气，坚持持续他们的牛皮糖战略。好吧，老妈真败给你们了😅。

   如此阳光明媚的春天里，宅在家时间是最多的，那么今天就来做西班牙有名的甜点Churros吧，小油条，咱国人也是最爱啊😍关键是超简单零失败，从未做过的小白也是妥妥的✌️
用料：
面糊部分：
120克 低筋面粉        1杯 
约26克黄油               2 Tbsp
15克糖                   1Tbsp 
220克牛奶               1杯
2个鸡蛋     
肉桂糖部分
     约100克糖                    1/3杯
1 Tsp   约 3克肉桂粉
        适量                   油             
做法：
把面糊部分里的牛奶+黄油+糖倒入锅中，中小火，黄油和糖完全融化，继续煮沸。
加入低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀成粘稠的糊状。
关火，锅移开降温冷却，逐个加入鸡蛋。
鸡蛋加入面糊时可以用电动打蛋器来搅打，更容易得到光滑细腻的面糊。
裱花袋里装好花嘴（选择自己喜欢的花嘴，推荐尺寸大一些的，炸出来的Churros会肉肉的更漂亮），灌入面糊。
装好面糊后，放置一边。取一个盘子，混合肉桂糖部分里的糖和肉桂粉。提前混合好肉桂糖，方便刚炸好的churros立即放入，能更好沾上肉桂糖。
油烧热，筷子插入锅底开始，筷子顶端开始冒泡说明油温差不多。垂直把面糊挤进油锅，用手指轻轻一拨就能截断面糊条，也可以用剪刀。
用筷子轻轻拨动churros，让它们受热均匀，成金黄色即可出锅，马上放肉桂糖里滚动，亦可用勺子均匀浇糖。
裹上肉桂糖的churros 外酥内嫩，香甜可口。
可以竖起来装入杯子方便食用。
如果觉得直条过于单调，也可以在烘焙纸上挤出心形或者圆形等自己喜欢的各种形状。
炸好后裹上肉桂糖，又美又香。
甜美的churros 是谁也抗拒不了的诱惑噢🤩，刚出锅根本来不及上桌，已经被一抢而空😜。如果不怕热量太高，当然沾着巧克力酱、奶油奶酪吃更是美不胜收😆。
苹果酱
这款苹果酱是来源于君之的草莓酱版哈，之前也做过其他厨友的，但是觉得加水熬出来的没有这个的苹果味香，所以出咯这个版本。
用料：
一个苹果
苹果重量的1/6白砂糖
少许柠檬汁
少许（可以不加）白开水
做法：
苹果去皮去核，切小块，放入容器中。
加白砂糖，搅拌均匀，用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏24小时。
取出冷藏好的苹果连同汁水一起入平底锅熬制（有说不要用铁锅哈，原因我也不晓得）
加少许柠檬汁（这个时候加一点可以防止苹果酱颜色过深，可能腌制的时候加更好），待汁水收少，苹果软烂用勺子把苹果剁烂（觉得有点干可以加点水），然后不停搅拌
看到果酱有糖化了加入少许柠檬汁调味，关火，装罐。
香菇酱肉包
用料：
15朵香菇
500克面粉
5克酵母
45克耗油
240克温水
10克大葱
50克甜面酱
20克料酒
30克油
10克老抽
15克生抽
40克冰糖粉
60克水
10克糖
做法：
500克五花肉、或者盖板肉、夹子肉、三线肉都可以
洗净切小块、冷冻冰箱、冻硬了拿出来放入小美锅、turb健3个两秒打成肉丁、到出装碗里
主锅放入30克姜，3秒/速度8打碎
加入一半刚刚打碎的肉馅250克、油30克、3分钟/120度/反转小勺爆香（也可以全部把调料一起加进去、生抽15克、老抽10克、耗油45克、糖10克、）设定10分钟/温度varoma/速度反转小勺（可以先把速度调到反转2.5停留2秒、让肉馅和调料充分混合）再调回反转小勺
全程打开量杯盖挥发水汽
炒熟的肉馅倒入碗里备用
把剩余的生肉馅倒入主锅，调生馅打水、反转2.5/3—5分钟/
60克白水、从顶部小孔少量多次倒入白水、倒入的水分充分吸收才倒入新的水份、调好的肉馅颜色发白质地蓬松
调好了肉馅在加入炒好了的肉馅和香菇
甜面酱50克、适量加点盐、
30秒/速度反转2.5/混合就可以了
到出混合好的肉馅、加入葱白、混合均匀、放入冰箱30分钟就可以包、包子了
清空主锅、放入240克水、5克酵母、10克油、40克冰糖粉、2分钟/温度37度/速度3/加温激活酵母
时间到加入面粉500克、以30秒/速度3逐渐增加到速度6/混合、加入1/4茶匙盐、再两分钟揉面
将面团取出、搓成长条、分成20—30个小剂子、压扁、擀成中间厚边上薄的面皮
蒸笼抹油防粘、放入包子、每个包子中间留点儿距离、包子会发酵变大、
盖上盖子放温暖的地方、发酵到微微变大、也可以把蒸笼放烤箱、设定38度、发酵大概30—60分钟、根据你包包子的速度和天气、天气热时间短、天气冷时间就越长
小美主锅放入650克水、架上蒸锅组、30分钟/温度varoma/速度1/蒸包子冷水上锅包子还在继续发酵、包子蒸好了就把蒸锅端下来、避免蒸汽一直往上走
好了趁热享用
炒汤圆
妈妈的味道
用料：
克糯米粉500
白糖适量
做法：
糯米粉加开水揉成面团，搓成一个个小圆子。
锅里放少许油，
炒起来
快出锅放适量白糖
炒地瓜叶
老妈要用地瓜杆做咸菜，我帮忙摘地瓜叶，叶子好嫩，又好多，扔了好可惜阿，于是这道菜诞生了！这道菜，通风，高血压，肥胖者都能驾驭这道菜哈！很完美！
用料：
多多的大蒜
多一些盐
克油
做法：
把嫩嫩的地瓜叶洗干净
油下锅，多多的蒜砸锅，出香味后放地瓜叶地瓜叶特别容易软掉，很快就熟了，最后放盐，咸了可以当咸菜，盐放的正好当然最好。淡了不好吃。
猪肉炖土豆胡萝卜
土豆和胡萝卜都是家常菜，胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。
用料：
520g猪肉
2个土豆
80g胡萝卜
适量油盐
适量八角
适量香菜。葱花
做法：
.土豆去皮洗净，猪肉、胡萝卜洗净备用。
猪肉切片，姜片、葱段备好。
胡萝卜、土豆切滚刀块备用。
炒锅放油烧热，下入猪肉翻炒，加入葱段、姜片一起炒出香味。加适量酱油调味。
加入土豆、胡萝卜块继续翻炒片刻。
加适量清水，适量精盐，大火烧开转小火慢炖。
炖至土豆、胡萝卜烂熟时，加味精或鸡精调味即可出锅，表面撒香菜。
麻辣水煮肉片，秘制版~~
用料：
里脊肉（推荐外脊肉）
豆芽
做法：
主要食材：里脊肉，推荐外脊，更好切片，肉质嫩。配菜，黑豆芽（如图）。配料：欣和豆瓣酱、淀粉、生姜、花椒粒、鸡蛋清、料酒、油、盐、辣椒面
里脊切2mm薄片，有的肉店有切片机器可以代切片
姜切丝
肉片加入姜丝、少许盐、花椒粒，也可以加麻椒粒，加的越多越麻~
继续加入料酒适量、鸡蛋清1个、淀粉少许，并搅拌均匀备用
豆芽菜处理，减去根部洗净
烧开一锅沸水加入豆芽煮至8分熟捞出沥干备用
锅内烧热油，倒入姜丝、花椒粒，爆炒，爆炒的香味扑鼻
加入一勺豆瓣酱，翻炒到出现红油后加入水
水量要能装下一回要加的肉片和豆芽
待水沸腾后加入豆芽菜
再次沸腾后迅速加入肉片，只需要60秒即快速关火。时间切莫过长会导致肉难嚼烂。
盛出后表面撒上辣椒面
另起锅烧热油，快速淋上去，瞬间噼里啪啦反应，热气腾腾的麻辣诱惑就完成了。
快来一起大快朵颐~
辣不辣你说了算，微微辣少放辣椒即可
柿子酱
想办法消耗柿子。
方法其实是在一个菜谱下面，一位厨友的回答里拎出来的。
用料：
柿子肉一大碗
柠檬一大只
冰糖用量为20%的柠檬
少量盐（快出锅时加入）
做法：
1.选熟透的柿子，剥皮，取肉
2.将柿子放入平底锅，小火，熬煮，不停地拌啊拌
3.果肉有温度了之后加入冰糖，继续小火不停搅拌（最好一个方向）
4.变得浓稠时挤入一大个量的柠檬汁，继续搅拌，放柠檬汁的时候试一下口感,继续熬至浓稠。
5.快出锅的时候加入一点点盐。加了柠檬汁之后是有一点涩味的，加了盐出锅涩味就没有了，我也不知道为啥。
6.密封保存，尽快吃完。
紫水晶冬瓜
经过开水煮烫的冬瓜是半透明的，非常漂亮，美食爱好者常会利用这一特性，冬瓜也可以从简单的家常小菜，变身精致的小点心和甜品。
用料：
1大块冬瓜
3片紫甘蓝
1碗凉开水
适量，或柠檬汁白醋
2大糖
做法：
冬瓜洗净，用挖球器挖成球状
在开水中焯至去生
将3片紫甘蓝切成碎粒
加1碗水，用搅拌机打碎，滤汁待用
在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁
紫甘蓝水会变成玫红色
在紫甘蓝水中放适量糖调味，糖的多少以你的喜好为准
将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡，一般三小时以后即可食用，时间越长越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道绝佳
西芹炒百合
素菜
用料：
适量西芹
2、3颗鲜百合
半个红辣椒
约50g腰果
一点点葱
适量盐
适量油
做法：
准备：鲜百合切除两端，去芯，洗净；西芹切块；辣椒切块；大葱切丝；将西芹和百合分别用水焯一下，滤干水分备用；
锅里放油，小火炒腰果，不断搅拌，注意不要炒糊了，变黄后捞出备用
将锅里的油倒出一半，加入大葱，辣椒，翻炒一会儿
再加入西芹，炒一会儿，再加入百合和腰果，炒一会儿，加盐，起锅
装盘
黑胡椒芒果炒大虾
用料：
0.5个芒果
15只虾
2勺料酒
勺黑胡椒
克盐
克糖
适量蕃茄酱
做法：
将大虾去皮去虾线 撒盐 黑胡椒 料酒少许 腌制 搅拌均匀后混入生粉 搅拌均匀备用
1.将腌制好的虾放入锅内 油少许 两面金黄炒熟后出锅备用
2.洗净锅 加水 番茄酱 糖 白醋 依照个人口味调整酸甜度 放入刚才炒熟的虾 倒入青椒
3.待汤汁浓稠后出锅
开始享用吧
纳锥鱼焖山黄皮果
用料：
2条纳锥鱼
20-30颗山黄皮果
一条腐竹
少许姜丝
少许盐
少许白糖
一勺料酒
一勺酱油
25克食用油
3克淀粉（生粉）
做法：
1.泡好腐竹，切小段备用；切好姜丝，备用。
2.杀好鱼后洗净血，切小块，用少许盐和半勺料酒腌一下，大约15分钟即可。
3.利用腌鱼的时间用厨房剪剪开山黄皮果（鸡皮果），目的是焖鱼时让果子里的味道进到鱼里，简称入味。
4.下油锅爆香姜丝，油要多一点（因为纳锥鱼皮比较薄，这样等会煎鱼时不会粘锅）。
5.闻到姜香时就可以下鱼块煎啦，煎到两面金黄色，鱼肉变白，将处理好的山黄皮果和腐竹段放进锅里，放少许酱油，少许糖，半勺料酒，和鱼一起翻炒两分钟。
6.用半碗清水、淀粉勾芡，倒进锅里焖三分钟（自己掌握水和时间的关系），水少了时间久了会煮糊哦～煮好就可以出锅咯！
山黄皮果与鱼的搭配让味蕾十分满足，很下饭哦！
春江水般暖暖的煮啤酒
最近天气总是时好时坏，但也逃不脱湿溚溚的感觉，潮湿的回南天夹杂着偶尔冷空气觉得心情甚烦。晚上的时候又突然想喝点酒来调调心情。柜子里有两罐百威，下雨天不想喝凉的，就煮杯啤酒喝，像春江水般的温暖喔！暖心暖胃对身体也很有好处
用料：
少许橙子皮
2罐啤酒
数颗大枣
10粒枸杞
数朵菊花
适量红糖
5、6颗冰糖
适量酒酿
做法：
橙子皮切成丝、大枣去核撕成块、枸杞洗净
锅内加点水煮开，把橙皮大枣枸杞菊花通通倒进去煮
开后加入冰糖。红糖和酒酿，搅拌在微微煮下
倒入啤酒，搅拌，等到再次煮开。
ok！找个漂亮杯子趁热享受暖暖吧！！
好吃的基围虾干
用料：
两斤基围虾
少许盐
少许料酒
适量葱姜
做法：
基围虾最好选活的。
去头去肠，洗净。
锅里放水，姜葱，盐，水开倒入基围虾，滚了后加适量黄酒，再次滚后关火。
撩出控水
拿个瓷盆平摊，放入微波炉高火一分钟，取出翻个身，继续高火一分钟，不断重复，到自己想要的干度，不要太干
煮好的虾分多次微波炉烘干，放冰箱冷冻室，可以吃到冬天，这样的虾干鲜鲜的肉很Q弹。
油炸土豆条
用料：
三个土豆
1瓶海天番茄酱
做法：
土豆削皮，切成条，宽一些。
下水煮，三四分钟待土豆变色捞出。
放进冷冻室，冷冻四五分钟。
锅内放油，加热，油响，放入土豆炸至金黄即可。
捞出，控油，装盘，挤上番茄酱。
冰糖柠檬
夏日沁饮
用料：
6个柠檬
750克冰糖
做法：
柠檬用清水清洗，细盐搓皮，冲洗晾干，切片去籽。
不用切的很薄，太薄了会烂掉不成片。不过也可以按自己喜欢，怎么切都行。
层层铺冰糖，柠檬片，尽量均匀。
隔水炖或者用电饭锅也可以，隔水炖至少6个小时，电饭锅3个小时后保持保温状态。隔水炖好继续闷着，自然晾凉，装罐放冰箱保存。
夏天可以调水喝，也可以喝红茶一起做柠檬茶。冰糖柠檬炖的越久，颜色会越深。止咳，消暑，健脾开胃。
喝杯柠檬红茶
🍅番茄鸡蛋彩色面
冷妞儿手工的爱心彩色面条，由菠菜火龙果紫甘蓝制成，像彩虹一样看着好心情吃着好健康🍎
用料：
3个西红柿
3份面条
4个鸡蛋
适量盐
适量黄油
做法：
鸡蛋打撒煎熟盛出，番茄去皮下锅翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒加水熬制浓稠。另取锅烧水煮面，熟之捞出放碗里，浇上熬好的番茄鸡蛋即可享用美食。
浓郁的巧克力戚风蛋糕
用红糖替换一部分白砂糖，呈现出浓郁色彩的巧克力戚风蛋糕☆
超适合秋冬季节的诱人巧克力戚风，适合与恋人家人一起品尝的绝品美味♪

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《安食雄二亲授秋季限定香浓栗子蛋糕卷》
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用料：
50g低筋粉
15g可可粉
2g泡打粉
30g红糖（加入蛋黄）
3个蛋黄
45g热水
30g沙拉油
4个蛋白
35g砂糖（加入蛋白）
40g巧克力碎片
做法：
将蛋黄、红糖倒入料理盆中，用打蛋器混合均匀后，加入热水、沙拉油，继续搅拌。
加入低筋粉、可可粉、泡打粉，迅速搅拌。
将蛋白倒入另一个料理盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发至图片程度。
将1/3的蛋白加入步骤2中的料理盆中，用打蛋器迅速搅拌。
继续倒入剩余的蛋白，用平铲迅速混拌。
将1/3的面糊倒入戚风模具中。
※如果一开始就加入巧克力碎片容易黏在模具上，所以在倒入1/3的面糊后再加入巧克力碎片。
在步骤5中的料理盆中加入巧克力碎片。
将剩余的面糊倒入17cm的戚风模具中，用手抓住圆筒适度敲打，除去多余的空气。
用牙签划出如图所示的形状，烘烤完成后表面会呈现出十分漂亮的形状。
将模具放入提前预热至将180℃的烤箱中，调至170℃烘烤28分钟。烤好的蛋糕高度大概在30cm左右。为了防止蛋糕回缩，在之后倒置在瓶口上吸取热量。
也可以将面糊倒入140cc的纸杯中，烘烤16分钟。因为是纸杯需要缩短烘烤时间哦~
猪🐷肉酸菜馅饺子
酸菜馅饺子，这好像是东北的吃法，不果我也是酸甜苦辣都吃的人呀，😧😲味道还不错挺好吃。
用料：
500克酸菜
250克猪肉
一根葱
三片姜
少许盐
两勺生抽
两勺香油
两勺料酒
少许克胡椒粉
适量油
500克普通面粉
适量水
做法：
肉馅首先用料酒喂上，然后葱姜剁碎放在肉馅一起，然后盐、油、生抽、胡椒粉、香油一起搅拌好。
酸菜都是我自己腌的，把酸菜稍微洗一下，用手攥一下就可以了，不要攥得太干。
然后剁碎放在肉馅一起，搅拌均匀。
搅拌均匀待用
面粉用筷子和得没干面，然后用手揉。
揉得三光，盆光、手光、面光，就这样用保鲜膜盖好醒着。（提示）这不用放酵母粉。
醒好的面搓成长条，切成大小均匀个。
然后擀成圆形。
然后包馅，还可以包花型的
就这样的花型。
还有这样的元宝型。
锅里水烧开了，下饺子，煮开锅加凉水，共开三次加三次凉水就可以了，大概煮5分钟，饺子就可以出锅了
盛盘
爱吃辣椒的可以加点辣椒，酸辣可口，美味极了。
炒蛋
超适合配稀饭的一道菜，加点水，蛋会更嫩
用料：
2个鸡蛋
适量盐
适量味极鲜
做法：
两个鸡蛋打散，加一点点水（这样蛋会更嫩），适量盐，再继续打到均匀
开火，平底锅加入油，烧热后倒入蛋液，煎至略微金黄即可关火
倒入几滴味极鲜，味道非常好～
白萝卜炒肉
冬季的白萝卜大量上市，这个季节吃是最好的不管是炒或许炖都是极好的！
用料：
800g白萝卜
400g猪肉
配料
5g蒜
5g尖椒
5g花椒
5g辣椒酱
适量盐
做法：
白萝卜 肉 蒜 尖椒都切片装盘备用
锅中放一点点油倒肉进去编炒
差不多成金黄色
放蒜 花椒 尖椒 辣椒酱炒出香味
再倒入白萝卜 盐 继续炒
好啦
懒总欧包又来喽【低卡全麦硬欧包Sourdough Bread】
之前那版铸铁锅大家喜欢吗？在这里👇

https://www.xiachufang.com/recipe/104452028/

因为下周有好友要来拿面包，好紧张哦我。于是周末再撸撸。割了个包，老师说割深点儿！！

今天太着急了，因为上午要出门，早上又着急把它烤了，于是翻拍叠可能没有太到位，加上放了波兰种，水分80%，其实也还好，但可能是变了温度和粉量参数，所以感觉没有自己想的好，但朋友说还是很可以的。

好的，夸夸我有助于我骄傲。继续撸下去。

————

🥄let's go
用料：
250克高筋面粉
100克全麦粉
50克粉+50克水+0.25酵母波兰种
4克盐
2.8克干酵母
270克水
做法：
发酵一夜，就成这个样子了，头天揉好就冰箱了，实在软的不要不要的，我叠了两次，温度26度，湿度70%，松弛30分钟，每次间隔时间20分钟，可能是叠少了。
面团拍拍放进发酵篮，1小时。
扣过来，油纸下垫木案板，防止扣歪了。
手忙脚乱拎进铸铁锅，还是歪掉了😂。但马上整好。瞎割了几刀，看来割的不够深。温度240，烤了50分钟，应该再烤10分钟就好啦。
为啥这个位置有耳朵我也很迷茫，但好在有耳朵👂🏻了😂。很脆很酥。
切开看，就是因为时间可能还不够。但气孔还是可以了。继续努力呀，我还得继续研究。烤好切片我就包好两片夹块奶酪出门儿了，正正好热乎的脆脆的软软的早饭。呜呜。
一次吃兩大碗的港式薯仔沙律
夏天要到了， 不想吃飯？！ 做個清涼的薯仔沙律， 碘粉質，蔬菜，蛋白質，水果一次滿足， 做一次吃兩天， 可做伴菜， 可做主菜，還怕不夠營養嗎？！
用料：
1罐雜果
2只薯仔
2只蘋果
2條玉米
做法：
雜果用涼開水清洗（喜歡甜的就不用洗）控乾水份，一定要撤底控乾水
薯仔去皮切小塊， 清洗一次，洗走過多碘粉質， 然後加水煮熟（ 不要煮得太爛）
煮好薯仔控乾水份， 千萬不要用涼水再沖洗
玉米隔水蒸熟
弄出玉米粒
所有材料先放一半入大碗
加入沙律醬或蛋黃醬， 充分拌勻
再加入餘料和沙津醬拌勻
再裝好在玻璃盒內，放冰箱冷藏3小時就可以開吃了（冷藏後會更好吃）
滿滿的一大盒（ 但我們家兩天就消滅了）
剩下一大碗，小子一下子就秒清了。
牛肝菌春笋炒腊肠
炒腊肉最好啦～但是我懒得蒸了🐥
牛肝菌要炒至超过7分钟哦(´-ω-`)
用料：
牛肝菌
春笋
红椒
大蒜
盐
腊肠
豆豉
酱油
做法：
春笋切成片，在沸水里放盐放春笋，将春笋煮熟备用。牛肝菌和腊肉切好备用。
热锅放油，放小红椒大蒜和豆豉，炒香后放牛肝菌腊肠翻炒至变色后放春笋，继续翻炒足7分钟！然后放酱油盐调味即可
可可蛋糕卷
《孟老师的美味蛋糕卷》这本书买回来很长时间了，以前烤箱小，配方减半也烤过几次。现在换了大烤箱，买了新的烤盘，准备跟着把书上介绍的蛋糕卷一个一个做过来。烤盘尺寸26*36厘米
我做的时候减糖了，小小三个鸡蛋，居然用了115克糖，加上夹馅的糖，总量到了135克。我在蛋黄里加了20克糖，蛋白里加了40克糖。最后成品甜度我觉得刚刚好。
用料：
40克热水
20克无糖可可粉
60克约3个蛋黄
50克细砂糖蛋黄用
50克色拉油
30克鲜奶
75克低筋面粉
120克约3个蛋白
65克细砂糖蛋白用
180克动物性淡奶油（夹馅用）
20克细砂糖（夹馅用）
做法：
准备，先在烤盘里垫上烘焙用的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。
将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用。
蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油和鲜奶，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。
加入可可糊，继续搅拌。
成均匀的可可蛋黄糊。
将筛过的低筋面粉一次加到可可蛋黄糊中。
用翻拌的不规则的手法拌匀成可可面糊。
蛋白用电动打蛋器搅成粗泡状，加入1/3糖。
蛋白泡沫增多，体积变大，再加入1/3糖，换高速搅打。
加入最后1/3糖，搅打至蛋白霜细腻，出现明显纹理，最后换低速搅打约1分钟，将大气泡去除。
取1/3的蛋白霜加入到可可面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜。
将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，再用小刮板将表明抹平。轻敲烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤时间12分钟，表面上色，触感有弹性即可。
蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上，撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切，卷后的封口处才更服帖。
在蛋糕开始卷起的一段，轻轻的横切两道刀痕，千万不要切断。
淡奶油加糖打到不会流动的状态，抹在蛋糕片上。
芋儿鸡
硬菜来了……
用料：
半只鸡
半斤芋头
12朵木耳
适量泡椒 泡姜
适量八角 桂皮 山柰 肉蔻 花椒 香叶
适量洋葱 姜 葱 蒜瓣儿
适量盐 生抽 鸡精 料酒
做法：
先将鸡切块放料酒、盐、葱段、姜片腌制15分钟（去腥）
把芋头切块，木耳泡发（这里我用的干木耳）备用
洋葱切块，泡椒泡姜切碎备用……
起锅热油放入腌制好的鸡块翻炒爆干水分捞出备用
锅里留油放入芋头翻炒片刻捞出备用……
另起锅热油放入泡椒 泡姜 蒜 所有香料爆香
倒入鸡块翻炒片刻后加入清水，少许盐，生抽提色烧至水开
加入芋头继续烧
等芋头烧到有点软的时候放入木耳
快起锅的时候放入洋葱翻炒一下，加点鸡精调味就可以出锅了！
开动……吃三碗饭简直没问题
【农家蒸菜】漂亮！冬瓜烧出大菜一道！
江浙农家喜欢用时令蔬菜做各式蒸菜，省时又省力，最大的特点就是原汁原味、汤清味醇。这个季节的冬瓜和丝瓜正当令，搭配茭白、扁尖，再用金华火腿增鲜。如果是春天则可用一些小河鲜搭春笋，冬天则是冬笋、菌菇和咸肉，顺应时节，四季百变。
用料：
300克冬瓜
150克茭白
50克金华火腿
30克扁尖
适量白糖
做法：
先处理扁尖，修剪去多余的老根，放冷水中撕成条状，浸泡1小时左右去除多余咸味；
去皮后的金华火腿，切成薄片备用；
茭白去壳，切片备用；
冬瓜去皮去瓤后切厚片，将冬瓜片、茭白片、火腿片依次码放在容器中，当中放上扁尖丝；
再将冬瓜皮冷水下锅，煮15分钟，在盛菜容器中倒入冬瓜皮汤，加少许糖提鲜，冷水上锅，大火蒸25分钟，熄火后焖半分钟即可。
梅干菜肉
家里的大朋友，小朋友很爱吃梅干菜肉🏠基本隔三岔五地要求我做这道下饭神器，简单又容易上手！
用料：
克五花肉500
克盐适量
克梅干菜150
克白糖20
2勺酱油
做法：
五花肉洗干净沥干水分，热锅放入五花肉煎至金黄，放入白糖。期间把梅干菜用热水泡软控水然后倒入锅中与五花肉一起翻炒，放入酱肉，盐（有些梅干菜很咸的话就无需放盐，自己家做的梅干菜没放盐，所以我需要添加），翻炒至闻到梅干菜香装盘。
装盘后的梅干菜我是喜欢放入高压锅焖5分钟（高压锅中倒入冷水，内架上架子把装盘好的梅干菜肉架在上面隔水蒸）焖过的梅干菜肉会更加香，五花肉香软适中，一道超级下饭神器的梅干菜肉，可以吃好几碗饭。
培根时蔬酿白菜
全程无油炒过程 适合给宝宝吃呢
用料：
4片白菜帮
100g培根
各50g洋葱 木耳 杏鲍菇
酌情添加生抽 耗油 白胡椒 盐 香油 
做法：
锅中烧水 放几滴植物油 少许盐 水开后将白菜帮煮两分钟至熟透 捞出冲冷水 晾凉备用
培根 洋葱 木耳 杏鲍菇 切小丁丁 调入生抽 耗油 白胡椒 盐and香油 拌匀做馅儿
取适量的馅儿放在白菜帮最底部 往白菜叶方向卷起 外表控注意啦 两边菜叶掖进去 效果很好的哦
最后一步 上锅蒸十五分钟即可 美味出炉啦
明太子意面 Mentaiko Pasta
在SF Bay Area的日超买新鲜腌渍明太子和速食明太子意面酱料的价钱差不了多少。这道意面酱又免煮，准备起来总共也就15分钟。喜欢明太子的盆友可以买回来一次性冷冻保存一些，想吃的时候提前拿出来解冻就好。


*食谱适用2人份
用料：
2 个辛子明太子( Karashi Mentaiko)
4 tbsp half and half 
2 tbsp无盐黄油
1 tbsp酱油
适量现磨黑胡椒
227 克意面 (spaghetti)
• topping •
适量海苔丝
适量紫苏叶 (shiso)
做法：
准备一大锅水，烧开，按意面包装上的要求煮面到口感依然有嚼劲（注意别煮过头了）；
与此同时在一个大碗里混合half and half, 黄油（固体也没关系的，拌面时面的温度会融化黄油）、酱油；
用小刀或手挤出明太子囊中的鱼子；放入混合物的碗里；磨适量黑胡椒，拌匀；
意面煮好后控水，立即放入混合物的大碗里，拌匀至黄油融化酱汁均匀裹在意面上；
装盘；摆海苔丝和切碎的紫苏叶；享用吧！
香煎乌仓鱼
用料：
1根葱
5片姜
15克油
5克盐
1条鲳鱼
做法：
从湛江买了一箱海鲜
超多，小白仓，池鱼，乌仓鱼
这条乌仓鱼有2.1斤，超大
切片，放入酒，酱油，盐腌制半小时
大火，热锅冷油，煎至两面金光
配上蔬菜，可口下饭
鱼头和鱼尾可以凹造型
这叫咸鱼翻身
秘汁凉面沙拉
用料：
少许蛋黄沙拉酱
面条
适量鸡胸肉
少许生菜
少许玉米粒
少许小番茄
少许芝麻酱
少许柠檬汁
少许白米醋
少许生抽酱油
少许蜂蜜
少许糖
适量盐
少许姜
少许葱
做法：
锅中接适量水，放入姜片、葱段和少许料酒，将鸡胸肉冷水下锅
水沸腾后煮大约一两分钟就可以关火，该盖焖5分钟鸡胸就熟了
煮好的鸡胸肉用刀背拍松，然后撕成粗鸡丝。速冻玉米焯一下开水后备用
蛋黄沙拉酱2勺,芝麻酱1勺,柠檬汁1勺,白米醋半勺,生抽酱油半勺,蜂蜜1勺,糖半勺,盐少许,调成拌面汁
面条煮好后过凉水，然后加入玉米、鸡丝、撕成小块的生菜叶和小番茄片，最后拌入拌面汁即可
⛵创意蔬菜盘饰摆盘拼盘(黄瓜小船)
一直有个夙愿，拥有一只属于自己的小船，就像歌中唱到的：“让我们荡起双桨，小船儿推开波浪……”在这里，你可以拥有… 

🚣我不是泰坦尼克，我只是不起眼的小船，喜欢的亲们一起来徜徉👭，不喜欢的亲们请手下留情🙏，写这个菜谱真的好辛苦呢!😣
用料：
一根黄瓜
一把不锈钢匙
一把刨刀
一把小刀或菜刀
做法：
给今天的小黄瓜一个特写，太可爱了!不做点什么太可惜了!
那就挑选一根圆润且短小的黄瓜吧!要是有一点弯度就更好了。!
用刨刀削去外皮，尽量削匀，两边修整一下。
如图均匀切两刀大约是黄瓜粗细的一半深度。
再将两头如图切掉。
用最普通的不锈钢勺子柄去除黄瓜的瓤，用以做船舱。
去除之后就是这样子，注意此步小心点，别把黄瓜弄漏了，不过一般也不会漏的，因为瓜瓤比瓜皮软，不难去除，亲们可以边挖边吃的，哈哈!
稍加修整船型，船底部稍稍切掉一小片但不要削漏了，以使小船平稳。
倒些水到盘子里比较好，您也可以用蔬菜汁做碧水清波，我偷懒了!喜欢修饰一下，也可以用刀在船舱顶部如图轻轻横向和纵向划几道线，稍加修饰，是不是蛮可爱的？
第一只小船
顶篷修饰了一下。
满载而归
寂寞的孤舟
⛵我不是泰坦尼克，我只是一只不起眼的小船，喜欢的一起来上船，炸船的请不要伤害我。
朝着心的方向前进
最美的是心里的宁静与坦然
三芝士焗蟹盖
早上订下午到，空运阳澄湖大闸蟹。
用料：
阳澄湖大闸蟹
车打芝士
总统片状马苏里拉芝士
马苏里拉芝士
做法：
洗干净蟹，成只蒸15分钟。稍凉拆肉，羔与肉捞匀，放上芝士，洒上喜马拉雅岩盐、迷迭香、百里香、罗勒、薄荷叶、龙蒿、红椒碎、粉红胡椒。
预热10分钟210度，210度8分钟，230度2分钟。
上海熏鱼｜美食台
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
用料：
1条（3-4斤）青鱼
适量葱
适量姜
适量料酒
若干干桂花
#酱汁
5颗八角
10克桂皮
10片香叶
200克冰糖
30克花雕
45克蚝油
200克海鲜酱
25毫升生抽
适量老抽
80克蜂蜜
25毫升香醋
做法：
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
将鱼块捞出沥干油；
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
家常烧兔子
很家常的一道烧兔子
用料：
10瓣大蒜
适量勺酱油
适量粒花椒
适量克糖
适量克盐
做法：
清洗干净兔子，至少三遍
用水过一遍兔子肉，然后沥干水
同时切好配菜，青椒2个，子姜一个，大蒜4瓣，泡椒2个，泡姜1个，具体量多少，看兔子大小。
下油进行翻炒，油烧开后，放入花椒爆香，放入兔子肉翻炒，倒入泡椒泡姜，郫县豆瓣（半块火锅底料，看自己喜欢吃哪种），适量糖，适量生抽，然后进行翻炒。最后加入水。
大火烧开，烧十多分钟，最后快出锅加入青椒，子姜
最后看情况烧出锅，配上米饭，完美
黑鱼豆腐木耳汤(黑鱼处理办法）
故事就是，我今天想吃鱼了。
用料：
1条黑鱼
6朵木耳
半块豆腐
3根葱
5片姜
若干克盐
做法：
在盒马买的杀好的黑鱼，黑鱼外表有粘液，一定要用少量开水烫鱼身，然后用✂️刮去表面粘液❗这点非常重要，否则粘液好恶心的感觉。另外，小心黑鱼的牙齿，非常锋利，像我这样没人可用的，一定要千万仔细。
清洗好后，悬挂晾干，着急用厨房纸巾擦干。
切块，先用生姜擦锅，热锅凉油，放入一点盐，防止一会鱼粘锅。油热放入葱段姜片，放入黑鱼块，不要着急翻动。
煎至两面金黄。
放入点黄酒，没有黄酒用料酒。放入开水，大火煮开。
转入砂锅，中小火10分钟。
加入木耳和老豆腐，烧开，中小火20分钟。根据自己的口感加盐，出锅。喜欢香菜的，可以出锅后给碗里放点香菜点缀。我略过此步。
无辣也欢 速成萝卜泡菜的第N种吃法
偶然在抖音上学做的，因为美食博主是四川人，他说这是酸甜口，我只用了几个小米辣，结果还蛮重口味的，但真的好吃。后来我又做了一份慎重的➕辣版，果然，清清爽爽味道很好还不辣。
用料：
4根萝卜
适量生抽
适量米醋
适量白醋
适量冰糖
适量小米辣
适量姜丝
半头蒜片
适量矿泉水
适量盐
做法：
我们去市场买的萝卜，绿色白色的都可以，这个萝卜是过年从四川老家带回来的，本身它没有什么水分，蔫蔫的那种，也不是很脆，所以我们买任何一种萝卜，都能很好吃哦。

萝卜切片，用盐水浸泡半个小时。半个小时后，用清水洗干净，去涩味和辣味，控水 ，这一步很关键哒。

泡菜水用生抽、米醋、白醋、冰糖，按照2:1:1:1的比例放就行。另外准备配料，加入小米辣（依照个人口味，可不添加）、去皮姜丝、蒜片拌匀。去皮的姜丝可以吃，味道很好。
加入萝卜片，加入山泉水（这个东西家里没有，我就用的农夫山泉哈哈哈）。
另外，我家也没有小坛子装泡菜，所以就有这个玻璃便当盒啦。
放入冰箱冷藏四个小时后就可以吃了
开动吧😄
孕妇也能吃的芋圆－红薯粉芋圆
有些人不吃木薯粉，例如孕妇，或怕凉的女性朋友。
用料：
75克红薯淀粉
16克土豆淀粉
6克细砂糖
40克至45火龙果汁
40克＋10克红薯糊＋清水
40克＋10克芋头糊＋清水
40克＋10克南瓜糊＋清水
做法：
把两种粉和糖混合，加到打粉杯中打成粉末。(这步不能省略)
打成粉末倒入大碗中。
芋头糊加清水混合。
加热煮沸，过程要不断搅拌。
南瓜糊也是同样操作。
紫薯糊。
火龙果汁。
倒入果汁快速拌匀(蔬果汁不要一次倒完，留几克看情况添加。
刚开始比较干，慢慢揉。
用手掌按压可以成团就行了，红薯粉没有木薯粉版好操作，但也不会太散。
香芋芋圆。
用慕斯蛋糕模具压平。
脱模切小方块。
芋圆要沸水下锅，煮至浮起后再煮2分钟。捞起放入冰水中会更Q弹。
可以吃啦！
烧冬瓜
天气热 不想吃饭、没胃口？这道烧冬瓜可以试一试。。。。❤️
用料：
1块冬瓜
1勺蚝油
1勺生抽
做法：
冬瓜去皮，洗净切块
葱姜蒜爆锅，我家里没有姜了，就不放了
加入冬瓜翻炒，到冬瓜有点透明了，加水，到冬瓜2/3处，闷煮到冬瓜熟透。
还是很美味的。
芹菜猪肉大葱水饺
好吃不过饺子🥟🥟在北方有好的事情都会吃饺子。方皮圆皮都不错，不过方皮的明显馅儿足！
用料：
适量猪肉
3根芹菜
3根大葱
片姜
适量（花椒油）花椒
2勺香油
2勺植物油
适量盐
适量鸡精
3勺生抽
2勺蚝油
2勺老抽
做法：
猪肉、葱、姜剁碎，芹菜切碎（因为会出水，建议单独放一个小碗）等15分钟把水捏干净放在一起
猪肉：大葱：芹菜差不多是2:1:1（家里菜不多，可以根据个人喜好，喜欢肉的多点儿肉，喜欢猜的多点儿菜）
盐、鸡精、植物油、香油、花椒油（也可以用热锅冷油炸花椒放凉）生抽、老抽、蚝油。
（因为馅料材料用量不同，所以调料没办法量化。生抽：老抽：蚝油差不多是1:1:
5 根据个人喜好老抽可以不放的）因为家里还有点儿豆皮，我也加了一些（加豆制品要焯水哦！）
顺时针搅拌，建议搅拌10分钟以上。或者看到肉馅起胶，这样饺子馅料比较紧实口感更好。
饺子馅儿调好了可以尝一下，在调整咸淡。
爱玉冻
看完《水果传》想尝试一下的爱玉冻。
用料：
10g爱玉籽
500ml农夫山泉
无纺布袋
柠檬
蜂蜜
做法：
马云家买的原料，不是薜荔，是爱玉。
1/3袋，加500ml含钙矿泉水，轻轻搓6分钟。挤压布袋有小泡，并且感觉产生胶质后再挤压1分钟。
静置20分钟，加入柠檬和蜂蜜调味，或者加入红糖。
南瓜汤圆
糯米不好消化，南瓜助消化，两者结合吃多也不怕胃疼
用料：
500克糯米粉
260克南瓜泥
适量芝麻馅
适量花生馅
做法：
老南瓜去皮切片蒸熟，趁热打成泥，蒸出来的南瓜水跟着一起打泥。取260克南瓜泥趁热倒入糯米粉中，用筷子搅拌均匀后用手揉，多揉一会儿吃起来比较Q。揉好分成自己喜欢的大小，放入自己喜欢的馅料（咸的甜的都可以），包成自己喜欢的形状。开水下锅，浮起后中火煮5分钟即可。吃不完的直接放冰箱冷冻。
番茄三文鱼意面
造型可爱的意面，搭配三文鱼，番茄，营养满分！
用料：
一小块三文鱼
1个西红柿
20克意面
5克调味粉
几滴柠檬汁或者姜片
做法：
三文鱼小块，洗净，滴几滴柠檬汁腌制10分钟
锅内水开后小火煮意面十分钟。捞出后煮三文鱼
三文鱼煮熟后用筷子夹碎
西红柿去皮切小块，锅内刷一点油，放入西红柿翻炒到变沙沙
加入意面和三文鱼
加调味粉，我用的乳酪芝麻粉，很香，翻炒均匀即可
出锅
搭配了樱桃和酸奶
马蹄玉米红萝卜猪骨汤
马蹄玉米胡萝卜煲排骨是一道菜汤，这道汤水用胡萝卜、马蹄、玉米加上排骨，小火煲足了1小时，骨酥肉烂，汤汁甘甜。有清热解暑，健脾开胃的功效。夏天暑热，很多人食欲不振，消化不良，一家老少都很适合饮用这煲老火汤。
用料：
适量猪骨
1根玉米
2根胡萝卜
6只马蹄
4-5片姜
2个蜜枣
适量盐
做法：
马蹄玉米胡萝卜洗干净，切大块，备用！！记得放2个蜜枣
猪骨沸水去血水，然后洗干净。再放去炒锅里加生姜爆炒。这个做法可以去寒，特别适合那些底子寒凉的人，因为猪骨头没爆炒，都是有点寒凉的。
觉得麻烦可以不用爆炒，直接过水就可以了
将全部材料放进锅里煲，大火煲15分钟后，转现货慢炖，1小时后就可以啦

加盐，调味，即刻饮啦！
唔讲啦，我去装碗白饭先😀😀