xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
川味油炸酥肉
这马上要过年了，酥肉应该是四川各家各户都会做的菜，美味且方便于长久保存，并且可用其做主料烹饪出其他菜品：扣酥肉、酥肉汤.....（注！这次准备囤货，一次做得比较多，若只为解解馋量就有些不准了）
用料：
2公斤五花肉/后臀肉
适量盐、鸡精
适量郫县豆瓣、酱油
适量花椒粉、胡椒粉
适量姜、蒜
500ML啤酒
适量鸡蛋
适量红薯粉
做法：
将五花肉/后臀肉去皮切块，形状看自己喜欢，大多数人喜欢切长条形
加入适量的盐、酱油和鸡精
加入适量豆瓣酱和花椒粉（若是在外面买的豆瓣酱就得用刀剁碎）
再加入切碎的姜蒜粒
再加入500ML啤酒，将佐料啤酒和肉拌匀
加入适量的红薯粉（我这是用的老家我爷爷自己做的红薯粉，超市买的红薯粉会很多颗粒，在炸的时候会爆锅）
和好后然后在上面打几个鸡蛋（鸡蛋的量由粉的粘稠度而定，若干了就可以多加蛋，弱稀了就少加点就行）
像图片这样铺在上面然后等发酵半个多小时（目的是会更进味道，且红薯粉里面的颗粒会充满水，不会炸锅）注！在这之后就不要让其与生水接触，不然容易炸锅
倒入半锅油烧热
将粉团丢入油锅中，炸至金黄即可
油炸过程中一直要避免生水，不然要炸锅
炸至金黄后捞出即可
土豆炖鸡
用料：
1个土豆
2只鸡腿
2根葱
2勺生抽
2根青红椒
3个红葱头
适量盐
做法：
冷锅下油 先放鸡腿肉煎至8成熟 两面金黄 然后捞出备用 不用洗锅 下土豆 青红椒 红葱头爆炒 放生抽适量 盐适量 加水没过土豆 水开时下入鸡腿 盖上锅盖 焖至收汁 放入葱段 翻炒出锅
好吃的CC胡萝卜蛋炒饭
橘黄色胡萝卜素渗透进金黄松软的蛋花，粒粒米饭更加香甜
用料：
隔夜饭
橄榄菜
胡萝卜
鸡蛋
葱
油
做法：
冷锅热油炒热米饭，加一勺橄榄菜继续翻炒
加入胡萝卜丁，炒热后加入鸡蛋画圈炒
起锅前加入香葱
肉末烧鸭血
用料：
生姜鸭血三块
胡萝卜瘦肉
葱，芹菜大蒜子
料酒，酱油生抽
做法：
先把鸭血洗干净，切片煮十分钟，再捞起来洗干净沥水，我们把瘦肉剁成细末，锅里放油，肉末放下去炒成金黄色加料酒生姜再炒香，加生抽，酱油，辣椒粉，蚝油一点就可以起锅了，锅洗干净，放油，七分热放沥干的鸭血，生姜再来一点，放点开水，再把调制的肉末倒下去，最后芹菜，葱花，大蒜拍烂放进去煮一小会，这样就大功告成，大家也可以试试，很美味噢～
酸辣手撕包菜
手撕包菜相信很多人都吃过，但很好奇为什么能把单单一种菜炒的如此香呢？是有什么秘诀吗？还是不可告人的配方呢？其实不用什么秘诀跟配方，一般都能在家自己做出来，就有一些需要注意的，这些细节会影响口感。
翻炒的时候一定一定要用大火，这样爆出来的菜才好吃，而且比较香脆，不会说都软了不好吃等等。炒的时候不要炒太久，几分钟就能熟的。酸辣可口，非常爽口。
用料：
1半包菜
适量蒜末
适量小米辣
适量白糖
适量生抽
适量蚝油
适量陈醋
适量盐
做法：
包菜清洗感觉，然后用手撕小块备用
起锅烧油，加入蒜末，小米辣爆香，然后在加入备好的包菜，翻炒几下
再加入白糖，盐，生抽，蚝油，陈醋翻炒均匀
翻炒几分钟熟透即可捞出，算啦的手撕包菜就完成了
酸菜五花肉炖土豆
小时候一到冬天酸菜基本上是饭桌上常驻嘉宾，真的是从小吃到大，我竟然没吃腻，可见酸菜的魅力有多大吧！所以都三十好几的人了，现在每次回家我妈问我想吃啥我绝对会说五花肉酸菜土豆粉条大烩菜。今天下班回家发现冰箱里还有俺妈自己腌的酸菜，我就临时决定晚餐吃酸菜了，谁知道土豆有五花肉有唯独缺粉条，来不及出去买那就将就着五花肉酸菜炖土豆吧，照样好吃的不得了哈哈！
用料：
五花肉
酸菜
土豆
葱
姜
蒜
八角
花椒
酱油
料酒
香叶
做法：
葱切斜段 姜和蒜切片 两片香叶切两粒八角 几粒花椒 爱吃辣的可以放辣椒 根据个人口味来就行
酸菜解冻，我是比较爱切成丝的，因为吃到嘴里口感好！
土豆切块
酸菜和五花肉是绝佳伴侣哟，五花肉去皮切片就行，这样煸炒的时候好出油
锅内放少许油下五花肉煸炒，小火煸炒就行，看着五花肉慢慢卷起来出油了就行，一定要煸出油，这样的五花肉吃着不腻而且很香，酸菜有了五花肉的油也会特别好吃！
放酱油料酒以及步骤1的调料
放酸菜翻炒
加开水（一定要加开水）开水末过酸菜盖锅盖大火转小火炖15分钟
继续加土豆再炖10分钟，汤汁收的也差不多了加葱花关火即可。因为酸菜本身就有咸味所以不用加盐。
美味的酸菜五花肉炖土豆出炉啦，搭配米饭超级好吃哟！
柿饼
家里一年一季的柿饼又开始挂起来了
用料：
10000000个柿子
做法：
美美的软柿子
柿子
柿子
柿子
柿子
柿子
去皮的柿子
本人
奶茶水果果冻
孩子不喜欢牛奶布丁，但是唯独喜欢奶茶的口味，这不，奶茶水果果冻来了，颜值跟口味兼具，关键做法简单，跟繁琐的步骤说byebye
用料：
200克奶茶
12克吉利丁片
适量草莓
适量冰水  热水
做法：
准备食材
吉利丁片剪开，用冰箱冷藏过的纯净水浸泡10-15分钟
奶茶冲好后放置一旁，捞出吉利丁片，控干水份，当奶茶冷却到50-60度时放入吉利丁片，不停搅拌至吉利丁片完全融化，放置到室温
饭盒内部包入一层保鲜膜，倒入奶茶，铺上喜欢的水果，放入冰箱冷藏两小时以上
切块装盘
清炒翠绿荷兰豆（免焯水）
和肉末豆角一样的炒法。

荷兰豆不用焯水，炒的过程中，加两次水就可以，每次一点点10ml 的样子吧。加一次水翻炒到水干，再加一次翻炒到干，基本就熟了。

这样炒完荷兰豆还是翠绿色的。

如果想要豆腥味儿更小  比较软，大概加三次。
加两次之后就可以尝尝口感了。
用料：
适量荷兰豆
适量盐 
瓣葱 姜 蒜 干辣椒
适量生抽
做法：
荷兰豆撕掉两边的筋。洗干净。
锅热油，放入葱 姜 蒜 干辣椒，小火炒香
中大火。
放入荷兰豆，翻炒变绿色，
放适量盐。翻炒。
放入生抽，翻炒，
放 一点水，翻炒水分干，
放第二次水，再炒到水分干，
如果喜欢口感脆一点的，基本就差不多了。
如果喜欢豆腥味儿更少的，软一点儿的，可能就需要再加一次水。

最后，是中大火炒到没有水分。就出锅。
香椿炒鸡蛋
用料：
把香椿
3个鸡蛋
适量油
适量盐
蔬菜
做法：
香椿绰水
切碎，我只用了一半量，老的叶茎都不要，这样香椿嫩
加入三个蛋液里搅拌均匀
热油下锅，煎到一半火关小点免得焦了，煎的稍微焦黄翻一面煎稍微焦黄
起锅，搞定耶
小玉笋烧肉
春天的春笋可不能错过，五花肉的油脂融入笋中，还带着腐乳的酱香味。
非常下饭，做法也超级简单。
用料：
一斤笋
200g五花肉
2片姜
少许葱花
一勺老抽
一勺生抽
一块腐乳
少许盐
做法：
笋洗去掉外层的硬壳，用热水焯大概10分钟去掉笋本身的涩味。

五花肉同样焯一下，取出切成1cm的块。
热锅，爆香姜片，放入五花肉翻炒一下，加入腐乳和生抽继续翻炒，加入笋，翻炒一下加入半碗的水。盖锅盖焖大概5-10分钟。
五分钟后开盖看看，继续翻炒一下，加入葱花，盐调味。起锅。
芒果千层蛋糕
非原创食谱，根据我的实际情况做了一些修改，做的更顺手。
用料：
45g黄油
两个鸡蛋
30g糖
250ml牛奶
100g面粉
400g淡奶油（夹馅）
40g砂糖（夹馅）
4g吉利丁粉
一斤以上芒果
做法：
黄油提前隔水融化
料理机搅拌杯里加入鸡蛋，牛奶，融化的黄油，糖，低档混合均匀
加入过筛的面粉，继续开低档搅拌均匀
把面糊倒入盆中，盖上保鲜膜，静置15分钟
平底锅开小火，锅有一点温热的时候倒入适量面糊，迅速晃动锅子，让面糊均匀摊开
待蛋皮鼓起很多小泡泡的时候用筷子，勺子，或橡皮刮刀翘起边边一点，迅速用手揭起来翻面
翻面后在锅里停留3到5秒就可以出锅了
用同样的方法摊好所有蛋皮
待蛋皮晾凉后稍微修理一下不规则的边边，可以用大小适合的盘子，扣在蛋皮上，用刀尖顺着盘子的边缘划一圈，把边缘多余的部分去掉，使面皮成为规则的圆形。
下面开始做夹馅部分，芒果，取出果肉，切成丁，大小看自己喜好，切好的果肉取一斤以上。
提前把4g吉利丁粉加入20g凉开水，放置5分钟，等吉利丁粉吸足水份之后，隔水融化成液体。
冷藏彻底的淡奶油加入40g砂糖，用电动打蛋器一边低速搅拌，一边慢慢加入融化的吉利丁液，一定要一边倒一边搅拌哦，否则融化的吉利丁遇到冷的淡奶油就会凝固成一坨一坨的。淡奶油打至8分发。
裱花转盘上放置蛋糕垫片，先抹少许淡奶油，固定第一张蛋皮，然后薄薄的铺一层奶油，然后放蛋皮，依次放蛋皮，奶油，蛋皮，奶油，蛋皮，奶油，水果，奶油，蛋皮，以此类推，两层纯奶油，然后一层放水果，千万不要每一层都放水果哦，否则蛋皮支撑不住水果的重量
在抹奶油的时候一定要注意抹到边缘，抹成平的，不要怕奶油会漏出来，漏出来的部分做好以后可以刮掉，水果也要铺满整个一层，水果之间的缝隙要用奶油填平，这样的千层蛋糕是平的，而不是中间鼓起四周塌下去的。
最后一层一定不能是水果哦，否则会透过蛋皮看到水果，就不美观了。
按照自己喜欢的方式装饰整个蛋糕，蛋糕周围可以用慕斯围边围一圈，系上丝带，这样更漂亮。
黑木耳炒山药-简单易做又好吃的素菜，快点来！
蔬菜是我们餐桌上常见的菜品，蔬菜如何搭配，如何能做出好吃的味道，这是一门学问，也是一种技巧。如果你愿意，请跟着我来学，从最简单的蔬菜开始。

今天给大家分享-黑木耳炒山药。
用料：
山药
黑木耳
青椒
红椒
油
盐
做法：
山药洗净去皮切成薄片，黑木耳泡发洗净用开水焯熟，青红椒切成斜刀块。
锅里倒油，把山药和黑木耳倒入煸炒，可以加少许的水，再加适量盐调味，最后加入青红椒块翻炒出锅。
泰式咖喱蟹
用料：
2只螃蟹
2包咖喱蟹酱料包
一只鸡蛋
少许洋葱红辣椒
做法：
照着这个酱料包后面的说明做的，用了两只螃蟹，感觉做出来比曼谷nara家的好吃。
感觉酱汁比蟹肉好吃
糖桂花山药chinese yam with sweet osmanthus sauce
用料：
300g(2portions for 2)山药chinese yam
1spoon1勺糖桂花sweet-osmanthus sauce
1spoon1勺白醋chinese white vinegar 
薄荷叶mint leaves 
做法：
山药去皮，切成长条，浸泡在加了白醋的凉水中。Peel Chinese yam, cut into strips, then soak yam into cold water with white vinegar.
在锅里加水，把水煮开，放入泡好的山药（泡几分钟就可以）。中小火煮3-4分钟。Add water to pot, boil the water and put in the soaked yam (soaking for just a few minutes). Cook over medium and small heat for 3-4 minutes.
煮好后，捞出山药过凉开水或冰水。Take out the yam, put them into iced water for a while.
摆盘，浇上糖桂花酱，摆上薄荷叶。Put yam on a plate, with sweet osmanthus sauce dressing , and several mint leaves for decoration. Enjoy!
干煸土豆条
用料：
300克土豆
适量盐
适量鸡精
适量花生油
适量辣椒面
10克干辣椒
10克香菜
10克葱花
适量孜然粉
做法：
将土豆洗净，去皮，切条，备用。
锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条炸至金黄色。
干辣椒洗净，切段；香菜洗净，切段，备用。
锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。
放入炸好的土豆条进行煸炒。
放入盐、鸡精、辣椒面、孜然粉调味，撒香菜段，翻炒成熟即可出锅。
驴打滚
hello，我是颖涵

今天来做个老北京经典小吃-驴打滚
你们知道这道小吃为什么叫这个名字么
哈哈，让我来秀一波知识

制作过程中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，由此得名驴打滚

怎么样这个名字很有趣吧

其实我小的时候不是很爱吃驴打滚，只喜欢买
但是毫不夸张地说自己做的真的比外边买的好吃很多呢
这次边做边吃边角料，做完又吃了好几块
足以证明真的是很好次

做法超简单，喜欢吃糯米类食物的小伙伴一定超爱吃
想知道怎么做这道超有趣的小吃，就快看看视频吧
用料：
120g糯米粉
20g油
150g水
多量黄豆
适量砂糖
适量红豆馅
做法：
黄豆洗净晾干小火炒出香味，注意别炒糊
黄豆➕适量砂糖一起研磨成粉
过筛装盘
驴用来打滚的土就做好啦
（白砂糖根据自己对甜度的喜好来定哦）
可以多做一些装在瓶子里，用途多多
120g糯米粉➕20g油➕150g水搅拌成细腻的面糊
搅拌成这种酸奶状就可以啦
放在容器里摊平
大火蒸20分钟
用保鲜膜包裹起来晾凉
晾凉的时候可以整理下面团形状
在撒上黄豆粉的揉面垫上放上面团
面团上撒满黄豆面擀成
5cm的面饼
铺上红豆馅
（自己熬煮的红豆馅会比买来的更美味哦）
卷起面饼
在黄豆粉上滚一滚
尽量多的沾满黄豆粉
切成大小均匀的块块
盘子上撒黄豆面
把驴打滚放上来吧
排排站，放整齐
料超足的驴打滚就做好啦
满满的豆馅➕超软糯的口感还有黄豆面的醇香
啧啧啧，光想想就流口水了
椒麻牛肉
用料：
500克牛肉
2个八角
1小块桂皮
适量鸡精
8到10瓣蒜
1大块姜
1大把干辣椒
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量油
适量白糖
3到4片香叶
1大把花椒
4到6根小葱
8到10个小辣椒
做法：
买回来的牛肉切成块，干辣椒，新鲜红辣椒，小葱，切成小段，姜切丝，大蒜切末，花椒粒备用
切好的牛肉里放入生姜丝，葱段，料酒，盐腌制4个小时以上，这里忘了照相，只有脑补了
腌制好的牛肉放入蒸锅中蒸熟
蒸熟后的牛肉拿出放凉后切成薄片，蒸熟后的牛肉，里面汁不要倒掉了，后面要用
取一锅，烧热，倒入油，油多点，烧至油冒烟
倒入切好的牛肉片，炸制牛肉金黄色，如果喜欢有嚼劲一点的，可以多炸哈，炸好的牛肉盛出备用
另取一锅，烧热，倒入油，也可以用之前炸牛肉的油
倒入之前准备好的辅料，炒制能闻到花椒的麻，辣椒的辣，倒入之前炸好的牛肉片，翻炒均匀
然后倒入之前蒸牛肉的汁水，放入盐，生抽，糖翻炒均匀即可出锅
宝宝辅食12m+格子发糕（补脑餐）
用料：
300克面粉
20克火龙果汁
20克南瓜汁
5克酵母粉
10克坚果拌饭料
做法：
准备好上图中的食材
火龙果和南瓜去皮切小块，分别用辅食机或其他研磨搅拌机搅打成汁
面粉中加入酵母粉和坚果拌饭料（坚果拌饭料用到的坚果在食谱最后面会提到，请继续看）
打好的火龙果汁和面
打好的南瓜汁和面
和成面团盖上保鲜膜发酵成两倍大
搓成面团放入模具或合适的容器，再放进蒸锅蒸20分钟
发糕完成
为方便宝妈，我整理了6月龄-2岁+的宝宝辅食100道，感兴趣的宝妈可以加我索取。不收钱的哈😂
手机可观看
还请备注“索要食谱”
泡菜肥牛
主要是清理冰箱
用料：
随意！肥牛
适量泡菜
适量盐
克白糖
适量鸡精
适量孜然粉
做法：
锅中放少许油，炒熟肥牛
加入泡菜一同翻炒（泡菜是麻麻做的，现在刚好稍稍发酵微酸）
加适量调味品后炒熟后撒上芝麻
刀豆炒火腿肠
冰箱里青菜只有一包刀豆了 拿根自家做的火腿肠一起炒 没想到味道还超赞
用料：
1根火腿肠
7~8条刀豆
2辩蒜头
1小勺盐
适量白糖
1小勺原味鲜
半个红椒
少许油
少许热水
做法：
全部食材
火腿肠切片 刀豆切菱形 (火腿肠放入开水中烫下捞出再切片)
蒜头切末 红椒切圈备用
水烧开把火腿肠放进去烫一下捞起 放一点小苏打 再倒入刀豆焯烫1分钟
捞出倒入凉水中冲下 沥干水
锅中倒入适量的油 放入火腿肠小火煎一下 盛出备用(自家做的火腿肠 颜色不好看 但味道很好哦)
倒入蒜末小火煸香
倒入刀豆 红椒大火快速翻炒 加入盐 糖 少许的热水翻炒三十秒左右
倒入煎好的火腿肠 原味鲜 翻炒均匀即可出锅
泰式鲜虾鸡汤河粉
网上看到的食谱，试做下。
可能用的是鸡汤的关系，如果不加柠檬汁的话，对我来说有点腻。
因为豆芽是没有煮过的，所以豆芽一定要用很新鲜的。我买的豆芽感觉蛮一般的
用料：
5只虾
15克绿豆芽
2勺鱼露
适量柠檬汁
500ml鸡汤
2个小米椒
1颗香菜
150g米粉
适量黑胡椒
3瓣大蒜
做法：
食材洗净待用，
米粉煮好，过水，不要让米粉粘住就好，放入碗中待用
虾去壳，虾壳放一边待用
大蒜和辣椒、一点点盐放入捣臼捣碎待用
起锅，中小火，放入虾壳，将虾壳煎红透后，加入捣好的大蒜和辣椒翻炒约30秒
加入鸡汤和鱼露，煮开后转中小火再煮约20分钟。
煮好后将虾壳和蒜末还有辣椒捞出，放入虾肉煮熟后关火
在已经放好米粉的碗中加入豆芽，将让倒入碗中即可，加入适量的香菜。吃的时候加点柠檬汁即可
人间烟火の杂粮饭团
家里少年初长时，往往会比较挑食，作为“慈母”的我，当时绞尽脑汁，做一些吸引他的食物。
用料：
适量糯米
适量大米
若干杂粮
少许寿司酱油
适量色拉油
做法：
1.喜欢的杂粮，黑米，麦片加米、糯米煮熟后待用。
2.用勺子挖一勺凉好的饭，用保鲜膜包裹起来，捏到有韧性，然后用干铲整成三角。
3.双面涂上寿司酱油，放平底锅煎，要迅速翻面，以免粘锅。
4.装盘，开动🙈
汤水桂林米粉
小时候妈妈经常煮的
用料：
适量油，盐
适量米粉
适量西红柿
适量青辣椒
适量青菜
可无辣椒酱（个人喜好）
做法：
备好材料
先煮好米粉，要煮到筷子可以轻松夹断
煮米粉的过程中切好西红柿，青辣椒备用
准备一盆凉开水，不能是自来水
把煮好的面条夹到凉开水里面散热
用煮面条的汤水煮青菜，加入适量的盐和油
油热后下西红柿和青辣椒，炒熟
加水熬至汤水浓郁即可
完整图
拌在一起，开吃吧
藤椒过江鱼
雪藏许久的藤椒终于得以致用，早就想做这道菜，以前觉得片鱼好难，想配方好麻烦，现在觉得生活这东西真的得锻炼才能越发熟稔。
对于过江鱼的记忆始于天朋手，到现在只留下了鱼肉鲜嫩，藤椒清香的印象，凭着味觉的记忆一点一点拼出配方，灶台上一番云雨，起锅，然后慢慢吃完，跟记忆中还是差了点炉火纯青。
随着年纪渐长越发觉得想做的事要立刻去做，做不好总比错过好，今天做不好，至少下次我能想出办法把它做得更好。
用料：
1斤多草骊鱼
若干，留一小枝带柄的摆盘鲜藤椒
一小撮花椒
若干片姜
葱
做法：
草骊鱼片好，鱼头不要，分开鱼骨和鱼肉用姜葱料酒，少量白胡椒粉和盐腌制半小时
烧水，加盐，据说这样水的沸点会变高，烫出来的鱼片更鲜嫩
起油锅下姜和少量藤椒、花椒煸香，然后撇出不要，油锅继续加热，如果那边鱼片还没烫好，油锅可以待会再热。
这边水沸腾就可以烫鱼了，鱼骨先烫，我用了一分钟，大家可以自行掌握时间。烫完后装盘，这样鱼骨就在下面了。然后烫鱼片，标准是变色即可，不然会太老，同样烫好后装盘。撒上藤椒花椒，带柄的一束放中间。撒葱花。
热油，浇鱼片上，淋上生抽和蒸鱼豉油即可
香烤带鱼
新入的空气炸烤箱，所以要好好用起来
用料：
1条带鱼
少许生抽
shaoxq白糖
少许盐
适量勺生姜粉
做法：
洗干净滤干水分
放入调味料拌匀，腌制半小时至一小时
依次摆入烤盘
烤箱230度空气烤功能烤7分钟，翻面再烤7分钟
出炉！又香又嫩
老干妈炒一切系列-干锅牛蛙
老干妈适合炒好多菜，快手版的干锅牛蛙，走一波吧!
用料：
5-6只牛蛙
6根香菜
8勺生抽
半个个洋葱
一小茶勺克盐
5克糖
6-7瓣大蒜
3勺老干妈辣酱
2勺蚝油
6-8克芝麻
3-4根小葱
半根胡萝卜
10粒花椒
30克食用油
做法：
菜场买来的牛蛙，回家清洗干净，切段。
大蒜切片
牛蛙里加入蒜片和盐，抓拌均匀。
放入生抽和蚝油，腌制入味.
腌制1小时左右。
准备素菜，莲藕，胡萝卜，洋葱和香菜。蔬菜根据个人的喜好来。
准备花椒，小葱 ，蒜片，胡萝卜，备用
腌制好的牛蛙，放入锅内，炒制7-8成熟.
7-8成熟的牛蛙，从锅里盛出来。
锅里热油，放入花椒，炒出香味。
然后放入孜然和蒜片，炒香.
随后加入胡萝卜，继续翻炒。
后面加入莲藕，莲藕要多炒一会。
然后加入牛蛙，放盐调味
加入生抽，老干妈辣酱，继续翻炒，后面加入糖，提提鲜味。
翻炒好，加入洋葱
加入洋葱，翻炒熟
最后加入小葱，香菜，芝麻，翻炒一下，就可以出锅了！
幸福的生活，从好好吃饭开始
香奶酪全麦面包 100%全麦
总感觉在市面上不常能买到奶酪含量高味道特别香浓的面包，纯全麦的奶酪面包更是少之又少。那就自己来做一款吧。这款全麦面包里面夹着奶酪，外面包裹着奶酪粉，因面包配料及其简单，所以特别突出奶酪香气。直接吃都是很不错的，或者分成两半，中间夹上火腿鸡蛋等等，做成热狗可以算是非常优质的早餐。
奶酪粉和奶酪的品种以及用量，完全看自己的喜好，没什么讲究。
请查看小贴士
用料：
200g全麦粉
6g（2g）鲜酵母（干酵母）
10g砂糖
1g盐
135g水
40g奶酪（夹心用）
适量奶酪粉（装饰用）
做法：
这次用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉，红色袋子的2.27kg
包裹在面包里面用的是小贝勒原味奶酪，这个奶酪我直接吃觉得好难吃，做成面包倒是还挺香浓的。
外面裹的奶酪粉是Dolce vita的，我在京东买的很便宜，但是味道没有卡夫那款香，胜在价格上
全麦粉+糖+盐+酵母放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰水揉面
我用的面包机的揉面程序
大约揉了14分钟左右，面团表面比较光滑
揉好的面团测一下温度，不超过26度就好
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家22度，我就直接室温发酵了
大约65分钟发酵至2倍大
用发酵的时间，把奶酪处理一下。切成扁平的片或者小块的丁
倒扣出面团，并称重
。这个面团总重350g
均分成四份，每一份是85g左右。对于普通的热狗模来说，这个分量有点小了。热狗汉堡模具一般分割100g
分割后的面团揉圆，并盖保鲜膜松弛15分钟
找一个扁平的盘子，倒一些奶酪粉在盘子上
松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上
擀开成方形或圆形
翻面整理成方形，放上奶酪片
卷起并收紧收口
面团表面喷些水，放在奶酪粉里滚一圈，然后剥掉多余的粉，薄薄的沾满一层就行
放入模具中。按照同样的方法，将面团都塑形完成
现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大
用刀片划几个口子，这样好看（可以忽略此步骤）
放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤14-18分钟（记得要提前预热呀，预热10分钟）
烤好后马上脱模
凉透密封保存
开吃！
还可以看到奶酪，非常香浓
简单易学零失败、超级嫩、Q弹牛奶炖蛋/布丁
用料：
3个鸡蛋
250ml牛奶
4陶瓷勺子炼奶
20克糖
2/3碗水
做法：
3只鸡蛋打发均匀
加入4陶瓷勺炼奶+20g白糖，搅拌均匀
加入250ml,搅拌均匀
加入2/3碗水，搅拌均匀
用过滤网过滤，去气泡，装入碗里，等水沸后放入蒸锅整8分钟，蒸3分钟后成形时需打开一下锅盖，然后再盖上，为了让温度不会一直太高，影响炖蛋的口感！
8分钟后将一个勺子放在炖蛋表面，不会掉下去即蒸好
看！Q弹炖蛋出炉啦！把奶液放到布丁瓶里，就变成布丁啦！一样的做法！
菜包粄
用料：
500克粘米粉
30克糯米粉
2根萝卜
一斤根蒜苗
适量盐
15块豆腐干
适量虾米
半斤五花肉
100克生粉
做法：
蒜苗切碎
萝卜切丝.虾米炸香.肉炒香
把豆腐干切丁
炒香后的成品
生粉粘米粉糯米饭加三碗半开水成粄胚
纯手工
下锅蒸15分钟
香煎带鱼
备年货的时候囤了不少带鱼，基本上做法多以红烧、酥炸为主，今儿换个口味，改成香煎。没曾想，按照这个方法做出来的带鱼，不碎、不粘锅，外酥里嫩，特别好吃。
用料：
1条带鱼
2个鸡蛋
2g白胡椒粉
2g花椒粉
2g食盐
3勺料酒
3勺生抽
适量葱花
适量姜丝
做法：
食材准备
带鱼洗净，切成小段，用白胡椒粉、花椒粉、食盐、料酒、生抽、姜丝腌制1小时；
鸡蛋打散，最好的状态是出现细小且均匀的气泡；
将带鱼均匀的裹上一层蛋液，放入煎锅（一丢丢的油，就可以了）中，小火煎至两面金黄；
大概是这种模样；
装盘时，撒上葱花即可；也可以按照个人口味撒上椒盐。
蓝莓乳酪派
派皮参考的君之的草莓派配方，派馅根据实际操作改进过了，有浓郁奶酪加进口蓝莓酱的香甜和新鲜蓝莓的清爽口感。
用料：
派皮（八寸）
200g低筋面粉
2g盐
100g黄油
30g冷水
10g糖
喜欢奶酪多的可以将派皮量减半
派馅（八寸）
90g奶油奶酪
22g糖粉
一个鸡蛋
50g牛奶
20g黄油
10g玉米淀粉
10g新鲜柠檬汁
一盒新鲜蓝莓
适量进口英雄蓝莓酱
做法：
派皮制作：黄油从冰箱拿出切小丁，放入盐和低粉用手抓均匀成粉粒，中间挖一个小洞放入冷水拌均匀揉成面团放冰箱静止半小时。
准备两张保鲜膜将面团放中间擀成薄片，大小比派盘大一圈，保鲜膜可以防粘，并且容易转移派皮
派皮放入派盘压实，去掉多余派皮，有烘焙重石的可以放一些防治派皮变形，我没有用重石，派皮也比较完好。
放入180度预热好的烤箱约15分钟。
派馅制作：奶酪加牛奶和黄油盖上盖子。放入微波炉底火一分钟软化。
加入砂糖和玉米淀粉打均匀，再加入鸡蛋打均匀。
放入新鲜柠檬汁拌匀。
派皮上抹一层薄薄的蓝莓果酱后倒入派馅液，九成满就ok，再放入新鲜蓝莓，数量看个人喜欢。
放入170度预热好烤箱15分钟左右。
成品出炉啦，派皮派馅间加一层蓝莓酱，口味比直接在面上点缀蓝莓酱好吃！
减脂全麦面包（美的面包机）
这个方子是自用减脂的，为了让全麦面包没那么硬加了鸡蛋，脱脂牛奶和橄榄油。
口感是第一天最佳，囤粮的话切片放进微波炉叮10-15秒。蔓越莓加了一点点，也可以不加。
面粉的牌子我是用的这两个，新良的全麦面包粉可以让整体发起来不会那么实心儿的感觉，鲍勃的全麦面粉比较香，其它牌子的我没用过不清楚效果如何
用料：
130克新良全麦面包粉
130克鲍勃红磨坊全麦面粉
200ml（约206克）脱脂牛奶
1个鸡蛋
10克橄榄油
2克盐
10克蔓越莓（可不加）
2.5-3克酵母
做法：
倒入脱脂牛奶、橄榄油，打入鸡蛋一个，加盐、蔓越莓（可省）
加入新良全麦面包粉和鲍勃红磨坊全麦面粉
在面粉堆顶部挖一个小坑，倒入酵母粉
放入面包机，开全麦面包档
烤好了
切开，因为全麦的，比较扎实的口感
酱拌茄子
第一次写菜谱，好紧张哦！
用料：
一小勺老干妈辣酱
一个长茄子
半个青椒
一小把香菜
两瓣蒜
一大勺麻酱
少量香油，鸡精，盐
做法：
长茄子洗净，去蒂，蒸15分钟。
香菜切末，青椒切丁，蒜压成泥，混合。
晾一些白开水，水中化开少量盐，懈芝麻酱，酱稠些，因为蒸过的茄子水分很大。
懈好的芝麻酱中加入蒜泥、香菜末、青椒丁、鸡精、老干妈辣酱、一点香油后混合均匀，备用。
蒸好的茄子，倒掉盘中的水分，纵向刨开，但不要划开另一边，这样可以兜住酱料。
将拌匀的酱浇在茄子肉上，完工！
低粉做凉皮
做食物一直很随意凭感觉做，突然有人要食谱，有点傻眼哈😓只好老老实实一杯杯的去计量拍照。这个水和面粉的用量其实没有那么苛刻哈，各位亲们大约吧吧吧吧😀也就是先搅成面团上劲再稀释成面浆过滤而已。做两次有了手感后随便倒倒啦。真相是，本大厨从来都是随便倒倒的😉今天认真计量后反而做的真是一个迷糊了。食材图片是加拿大市场的牌子，在中国万能的淘宝一定是可以办到的👍做蛋糕的低粉和做烤麸的面筋粉我都买到过。面筋发的时好时坏，今天这个没图没真相的状况就是一个做坏的现实😢所以对面筋没有特别挚爱的亲们就省省钱不要买面筋粉了。以前做过洗面的凉皮，觉得没有这个Q也没有这个省事。网上还有一种用澄粉的做法，没试过。有朋友用我这个方法做过说是没劲道，那么第一步搅动面团时尽量顺时针多搅动让面团完全上劲吧。这是我的直觉，因为没失败过，能想到的只有这个原因了。
用料：
1杯凉皮：低筋面粉
1.25杯水
1/8tsp盐
面筋
1:1gluten（面筋粉）：水
调味料
按喜欢的口味调味蒜，老抽，生抽，糖，醋，麻油，辣椒油
做法：
这是平时做蛋糕用的低粉
一杯粉加入少量的盐，将大约一半的水逐渐加入，顺同一方向搅拌上劲直至成稀软的面团，将上劲的面团静置十分钟以上
剩余的水加入静置后的面团，将面团顺同向搅拌稀释成面浆
过滤面浆
过滤好的面浆细滑没有任何颗粒
一元店的烤派用的盘两个，盘底抹油。同时准备两个大的平底锅加入水。其中一锅水加热至沸腾
烤盘内倒入一大勺面浆均匀的晃开
平铺了生面浆的盘放入水已沸腾的平底锅内盖上锅盖，中大火直至面浆成透明状并有片片气泡鼓起，大约两分钟，然后取出烤盘放入凉水的平底锅内降温
凉透后揭起放入盘中
水中加入酵母溶解后再倒入gluten 粉（BulkBarn有卖）待发酵一定时间后在蒸锅里加热蒸熟做成面筋
切黄瓜丝面筋块，加入喜欢的调料即可。一杯粉大约是胃口好的食客一人量
爆炒鱿鱼
用料：
四只鱿鱼
小半个洋葱
一个青椒
一点点姜
三个干辣椒
适量生抽
半个红椒
适量酱油
适量鱿鱼酱
看个人程度适量辣椒粉
适量料酒
做法：
把鱿鱼洗干净，用料酒、姜、葱条、少许淀粉、少许生抽腌制15分钟左右去腥
在腌制鱿鱼等待的过程中，可以把洋葱，辣椒，青椒和红椒切成丝待用
在锅中倒入适量油，大约几秒钟，来回转动，使锅的周围都稍微有油，然后等到油热，把葱、姜、蒜放在油里爆香，捞出
将切好的洋葱等配菜拌在腌制的鱿鱼中，腌制五分钟左右就可以把鱿鱼放在锅中翻炒，差不多五分钟左右就可以出锅了
白酱海鲜意面
用料：
3个口蘑
5只虾
一人份大约是食指抵住大拇指关节意大利面（宽）
3瓣蒜
2～3汤勺面粉
一人份大约40～60ml淡奶油
适量干罗勒碎
适量迷迭香碎
适量黑胡椒
可选白葡萄酒
可选白胡椒
适量芝士粉
25克左右黄油
做法：
虾去虾线，剥成虾仁，虾头留用。
水沸腾，放盐，把意面按说明时间x2煮至八分熟，反复过凉水待用。
蘑菇切片。大蒜切片。
取小锅，放黄油适量烧热，入虾头，用锅铲挤压出虾膏，放适量水烧开。得到风味十足的高汤。
另起锅，黄油融化，将蒜片煎香，放蘑菇翻炒片刻，加入面粉继续翻炒，放高汤，淡奶油，盐，罗勒，迷迭香，白胡椒调味。注意控制汤汁浓度，最后可烹入少量白葡萄酒。
白酱基本成型后放入虾仁，意面，翻炒至虾仁变色，酱汁拌匀装盘。撒芝士粉和黑胡椒碎。
30天欧包拉花练习
此食谱给姐妹们练习拉花和欧包打卡用，一个图片对应食谱
用料：
低粉30g
高粉100g
水:90g
盐:3g
波兰:25g
低糖酵母:0.5g

做法：
咖啡拉花练习
欧包割口练习
全麦软欧：
高粉:100g
t65(法国面粉):35g
全麦:15g
盐:3g
糖:5g
鲜酵母:4g
水:95g
黄油:5g
*将黄油以外的食材放入面包机中揉至扩展状态后加入黄油
*揉出薄膜后整成圆形放入盆中在温暖地方发酵一小时
*发酵一小时后取出面团分割成4份滚圆静止15分钟
*将小面团整成长条形，放发酵布上发酵40分钟
*将发酵好的法棍移到油布上割包送进230度的烤箱中烘烤15分钟即可
酥香葱油饼
早上突然间想吃
用料：
适量油
适量小葱
125ml开水
适量盐
250g面粉
做法：
把水和面粉揉成面团，静置一会。
把面团分成6个左右，揉成小团后，用擀面杖碾成长条状，撒上盐，葱花。
吐槽我自己: 我个人不喜欢吃葱，但是还是想吃？那么就少放一点吧，嘿嘿
卷起来
从上往下，拍下去，变成饼状
擀面杖碾开，薄一点
平底锅，倒入油，加热。饼放进去~小火
翻个身，表面出现金黄色，即可。喜欢加鸡蛋的，也可以加鸡蛋呀
原汁原味的～清蒸大闸蟹
说到保持食材的原味，非清蒸莫属😍大闸蟹的季节，别错过这馋人的美味😋
用料：
7只大闸蟹
两大勺生抽
1大勺香醋
适量姜丝
1小勺白糖
1勺花生油
5片桑叶（煮水用）
2片姜片
1勺白酒
做法：
准备好食材。
螃蟹刷干净
锅加水，加入桑叶，姜片，白酒煮开
螃蟹肚皮朝上，蒸15分钟。

 加入剩下的调味料拌匀。
 开吃
番茄🍅茄子🍆灵魂交响曲
用料：
茄子🍆
🍅番茄
油
生抽
老抽
醋
糖
蒜
姜
盐👀
淀粉
做法：
把姜和蒜 切碎 放一边吸收氧气的精华（据说这样更好吃😋）
把🍆切片 之后用手掰成小块（吃过东北乱炖的都知道 掰出来的茄子才是灵魂）
把🍅切块 随心所欲的切 不用太在意外貌 毕竟吃到肚子里都一🐑
如图所示
放油 加姜丝 
放茄子 把茄子炒软（这个过程真心很神奇）
炒软茄子后 加入番茄 接着炒 
如图所示
边炒边加入 盐+老抽+生抽+醋（稍许）+糖（少许）
这个调味的过程很重要 灵魂所在呀 各种料的量因人而异 没吃到灵魂的话 可能是料不够 或太多

最后 调一小碗淀粉水加进去 之后加些许蒜

如图所示
还等什么 配碗白饭 开动吧😋
芝士海鲜焗饭（懒人版）
在“半成品”满天下的现代社会，做焗饭、焗意面都相当简单！
用料：
3碗米饭
1包意面面酱
半包马苏里拉芝士
1包鲜元贝肉
8条脆皮肠
6条蟹柳
做法：
超市买的意大利面酱，这是鸡肉蘑菇味。直接倒进去拌饭。
肉料提前弄熟。冰鲜元贝肉用料酒、胡椒粉和少许酱油煎熟。脆片肠和蟹柳蒸熟，脆皮肠切粒。可再添加鱿鱼圈、虾仁、花甲肉等等。
所有的料和饭拌均匀，倒入锡纸盘。
铺上马苏里拉芝士碎，预热烤箱，放进去后先200度烤10分钟，留着芝士的变化，若没有烤出“焦”，再225度高火3分钟。随时留意芝士的色泽变化。
完成！趁热吃……
电子锅（慢炖锅）懒人版牛腩煲
这个菜谱的前半部分，是借用了法式红酒牛肉的做法，牛肉裹了面粉煎熟表层，锁住牛肉的水份，炖出来的牛肉特别嫩，入口即化。而且用黄油煎熟牛肉表层这个方式上色，会让肉汤更加色香味全。

这样需要好几个小时小火炖的菜，相比高压锅的简单粗暴，电子锅让食材更加入味，又不需要时刻担心糊锅，最合适懒人了。 周末下午睡个懒觉，就可以吃到香喷喷的牛腩煲了。

微信公众号：QuickMeals 欢迎关注！
用料：
400克牛腩
1小碗面粉
1小勺黄油或者油
1条萝卜
1大勺柱侯酱
1大勺料酒
1大勺酱油
几片姜
1-2根葱
几个八角
几片香叶
一点点盐
做法：
铁锅中火加热到手在锅面上方10厘米可以感觉到热度，倒入黄油融化。
在一个小碗里盛几勺面粉，用筷子夹每一块牛肉在碗里滚一滚，沾满面粉，放到热锅里煎到每一面都成棕色。一面大概1-2分钟。 多余的面粉可以扔了。
把煎好的牛肉放到电子锅里面。
倒入所有的材料。
在原来的热锅里倒入一碗水煮沸，同时用锅铲轻轻刮干净锅底的锅巴。
把滚水倒到电子锅里。 不需要太多水，刚刚好盖过牛肉就好了。 因为电子锅里的水不蒸发，放太多水，牛腩煲会不够稠。
小火3-5个小时，大火2-4个小时就好了。 关火前2个小时，把萝卜放进去一起炖。如果喜欢透明的萝卜，可以把萝卜一开始就放进去。
每个电子锅（慢炖锅）的功力不一样，虽然一般情况下不会糊锅，但是最好经常检查一下肉够不够烂。
Mark🎃南瓜包面案手法
此篇不包括和发面配方，只记录备忘面案手法技巧
用料：
500克发面
200克南瓜
60克糖
做法：
南瓜上蒸锅大火🔥蒸10分钟关火，出锅压成南瓜泥，加入发面里一起和面。和好的面拉成长面剂子
和发面的方法：
http://www.xiachufang.com/recipe/104390379/
切面
团圆球性
用牙签压三下，压出压痕
沿着压痕从下往上压出压痕和之前压痕接上
一圈压完基本成型
削掉的南瓜皮切成长条，做南瓜包的根茎。这样就做成一个完整的南瓜包了
颜值担当🌈
蒸锅上屉
蒸锅大火🔥15分钟关火，焖两分钟，出锅晾凉冰箱冷藏保存。
花与茶的邂逅（蛋黄椰蓉花酥.无烤箱版)
西式下午茶好吃，但对于不那么爱吃甜的我过于腻，所以一直想做一做中式茶点，被网上的荷花酥惊艳到了，从造型到意境都那么具有中国风，于是就有了这款无烤箱版的蛋黄椰蓉花酥，如此这样，再配上一杯香茗，来一场花与茶的邂逅！
用料：
水油皮用料
100克1）低筋面粉
15克2）猪油
少许抹茶粉
油酥用料
50克1）低筋面粉
25克2）猪油
馅料
50克1）椰蓉
1个2）蛋黄 
10克3）猪油
其它
2克1）盐
250克2）食用油
做法：
取椰蓉50克
蛋黄蛋清分离后，将蛋黄和椰蓉以及18克固态猪油捏匀，搓成十个圆球，放冰箱冷藏，备用。
将水油皮材料混和40克调入抹茶粉的水揉成光滑面团，将油酥材料混和，也揉至光滑
这是使用的白猪油，揉搓的时候动作要尽量快些，以免融化不好操作。
这是揉好的水油皮和油酥，稍带搽茶色的中水油皮，将两团包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛15分钟。
分别切成10个剂子，将保鲜膜盖好。
取一个水油皮擀圆，包入油酥，像捏汤圆样捏圆收口
轻轻擀成如图牛舌状
再三折成如图样子，盖上保鲜膜松弛15分钟，接着再重复刚才的动作：竖着擀成牛舌状，三折，松弛15分钟
将每个皮再擀成圆形，包入蛋黄椰蓉馅心，搓圆，收口朝下。用一把快刀，如图切成六等份，注意下面不要完全切断。
距底部要留一厘米的样子，下刀的深度刚好触到椰蓉蛋黄心。
锅里给油，大约油温14.度，下锅。
慢慢地，你会看到花瓣一层层张开了，用筷子轻轻拨动花瓣，让它散开。
成品图1.特写，花瓣形态非常自然逼真。
成品图2
成品图3
成品视频，花与茶的邂逅。
虾皮冬瓜汤
用料：
300克冬瓜
1小把虾皮
4根香菜
1匙盐
1匙胡椒粉
1勺蚝油
做法：
冬瓜切片，香菜切段备用。
锅内倒油，放入虾皮爆锅翻炒，炒出香味后放入冬瓜、盐、胡椒粉、蚝油，不断翻炒。
加入水，煮开后调小火，放入香菜段，煮至冬瓜变色透明即可。
盛出，可撒一点虾皮或者葱花，比较好看。
把平平无奇的吐司做成蛋糕的口感
用料：
2个鸡蛋
2片吐司
2-3片生菜
做法：
取两片吐司 食量小的一片土司也可以
去掉边角料，中间部分切成九块或者六块
根据经验 一般一个鸡蛋一片吐司
把切好的吐司小块扔到鸡蛋液里面翻滚一下 来一个鸡蛋浴
把吐司小块翻个面 充分沾到蛋液
热锅放油（只需要一点点油），转小火，放入浸泡了蛋液的吐司小块
煎到这种程度了 给吐司小块翻身
切点生菜 再来几颗晴王葡萄 
碳水 蛋白质 蔬菜都有了 再来一杯脱脂牛奶健身人士的早餐，完美～～
是不是很诱人？！
简单的吐司能拥有现烤面包的快乐😊
山药泥拌饭（简约版）
因为一部电影，勾起对美食的向往……（口水在流）

电影里清晰记得，食堂老板为栗山美知留做的山药泥拌饭。黑铁锅盛着热气腾腾的米饭，浇上浓稠的山药泥。吃得稀溜溜作响，太有食欲了！

既然向往 不如行动起来！

工欲善其事，必先利其器！有一个必备的器具～陶瓷碾磨碗（当然可以用料理机代替）。
米饭用铁锅煮出来是特别香糯，为了偷懒还是仰仗电饭煲吧！

那么开始吧！😊
用料：
1/3根（约150-200g/人）山药（品种：日本白玉山药）
微量盐
10克/人黄油
1 碗/人大米饭（圆粒大米，煮硬点）
少量（看自己喜欢）酱油
1枚（依喜好）鸡蛋
做法：
新鲜山药洗净刨皮（划重点！山药不需要蒸煮！生的！生的！新鲜的！所以品种很重要，白玉山药。野淮山药适合煲汤，铁棍山药适合蒸熟了沾着吃）
米饭煮上（大米与水的比例1:1左右）
握住新鲜山药在碾磨碗内转圈（单向旋转）
碾磨出自己需要的量后停下（参考一根山药3-4 人份）
用碾磨棒继续捣碎未碾碎部分（感觉这部基本用不到）

碾磨好了的山药泥装入小碗 可以在山药泥上撒少许盐
来个特写
米饭煮好了，趁热放入一块黄油，搅拌均匀。（米饭煮好时要口感偏硬）
准备开吃吧！（外加自制溏心卤蛋和酱菜）
把山药泥盖在热腾腾的米饭上（这时候可以考虑敲一个生鸡蛋盖在最上层）
你要不要来一口？
配上一枚溏心卤蛋真的很不错哦！
老北京小碗儿干炸酱
想吃炸酱面，别人传我他的秘制酱法，真的很赞！
用料：
1袋六必居干黄酱
1袋甜面酱
1袋香其酱
适量黄豆酱油
两勺白糖
1斤五花肉
1个白洋葱
细沫小香葱
少点大豆油
微量白醋
做法：
1.准备好主料。五花肉一斤连皮带肉切大丁；白洋葱一个切沫，小香葱少许切细末。
2.六必居干黄酱一袋，甜面酱一袋，香其酱一袋，黄豆酱油，白糖。
3.炒锅中先放少点大豆油（不要用有味道的油，如玉米，菜籽，橄榄油），把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
       炒至肥肉差不多都煸出来了，放入白洋葱碎继续煸炒。

4.需要把白洋葱炒融化了，关小火，先加入黄豆酱油适量，拌匀。

5.再放入三种酱在锅里，慢慢搅拌，等三种酱和肉完全融合了，开中火继续熬制。
6.等酱油基本熬干了，放两勺白糖，然后熬，熬到锅底见白。
注意不要糊锅。
8.关火，撒小香葱，香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。
圣诞老人和雪人
生活需要仪式感
用料：
200克普通面粉
2克安琪酵母粉
100克温水
一点点红曲粉，竹炭粉
大概5克糖
做法：
先把面粉，糖.酵母，温水揉光滑，我揉面揉了20分，如果手揉500下肯定要的，这步没有拍照，揉光滑后，直接做形状，这个方子是一发。圣诞老人的头15克，身子30克，雪人的都20克，身子40克
然后先去大概取80克揉光滑的面粉➕红曲粉，调大红色，具体几克没有称，这个用来做圣诞老人头，身子，和雪人的头，揉好装进保鲜袋放冰箱。继续取30克面粉（可以做两个圣诞老人的头）➕比刚刚更少的更少的红曲粉用来做圣诞老人的脸，可是上圣诞老人的脸红润。然后再大概10克的面粉➕竹炭粉揉成黑色就好了
都揉好后就可以做看，继续做的时候其余面粉都要装进保鲜袋里，防止干裂。圣诞老人先做头，下面的白色胡子，眉毛，眼睛，鼻子，胡子，嘴巴，再来做红色帽子，白色帽沿，做好用剪刀剪好胡子，再来做身子手臂腿，然后腰带钮扣。雪人是头，帽子.帽沿，再来做身子，披风
做好后.锅里放冷水，大概30秒关火，然后把圣诞老人和雪人放上去发酵.我大概40分钟，具体怎么来看有没有发酵好呢
你手指去按压下，如果按压的地方回弹了说明好了。如果按压下去没有回弹说明还要发酵。如果按压下去周围有气泡而且不回回弹说明发酵过头了。
还有一点要注意，你下面有温水，你发酵的包子外面可能会很潮湿，一说明你的水温有点高了，还有么你手指按压的时候手里需要粘点面粉，要不然手一压粘起来了，当然如果粘起来了，也有办法补救的，就是弄点面粉摸几下，发酵好蒸好看不出来的
就是这么做的，不好意思没有拍更细的照片，大家按我文字说的做，很简单的，其实我也是第一次做，让俩孩子开心开心，增加节日气氛，最后期待你的作品，谢谢
核桃杏仁饼干
欢迎大家来到海哥烘焙坊和我一起来学习烘焙，可以加hongbeibang 下载更多食谱，我一起来交流烘焙。QQ搜索：烘焙帮静心莲②舵，加群私聊我有惊喜哦。
用料：
150g黄油
40g杏仁粉
130g低筋面粉
20g奶粉
25g鸡蛋液
45g核桃仁
80g糖粉
1/2小勺泡打粉
做法：
将其它材料按照食谱的要求先称重，放在容器里面待用。
将黄油取出称重放室内自然软化
黄油软化完成后，先用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖，在继续打散，呈乳膏状。
加入鸡蛋液，最好分两次加入，搅拌均匀
打发完成后将面粉、炮打粉、杏仁粉和面粉混合后，先放一半到黄油里面，等搅拌融合后在加剩下的一半翻倍混合均匀。
最后加入核桃仁与面糊混合均匀，揉成团
将面团放在保鲜膜上面，揉成长条，由于比较粘，需先放冰箱里面冷冻10分钟后在做定型处理，整形完成后，继续放冰箱里面冷冻40分钟
将冷冻完成后的饼干切成1厘米厚的片状
将饼干均匀的排列在烤盘或者烤网上面，如果用烤网，下面需放一个烤盘。
烤箱用170度预热，然后放中间用上下火170度烤13分钟即可。
成品完成图。
香煎牛牡蛎肉秘籍
牡蛎肉又称板腱肉，是牛肩胛骨后面的一块肉 。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。
因这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩，密布油花，有细密的大理石纹路，吃起来口感油润有韧劲，鲜美多汁满口香，非常适合煎烤。
用料：
1000G牛小蜜 牛牡蛎肉
适量黄油
适量盐
适量黑胡椒
做法：
取牛小蜜牡蛎肉1-2块
牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。（这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。）
做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。
热锅，放入随附赠送的黄油
做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。（这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。）
煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面，出锅前撒上黑胡椒。
将牛排放在盘子上静置5分钟。（这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。）
现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
老婆饼
用料：
油皮（20个份量）
150克中筋面粉
50克低筋面粉
20克白砂糖
2克盐
80克猪油
60克热水
50克冷水
油酥
180克低筋面粉
90克猪油
做法：
所有粉类放一起（包括盐和糖）
用热水乳化猪油
把乳化后的油倒进粉里，再加冷水，搅拌成团（每个牌子的粉类吸水性不同，不要一次性倒完水，视情况而定），揉至面团光滑，包保鲜膜放30分钟
油酥的材料放一起，揉成面团
分成20份小面团，每份12g左右
分好后30分钟就够了，再看看油皮是否能扯出手膜

如上图，再把油皮分成20小份，每份18g左右（油皮全过程都要用保鲜膜或油纸封好）

把油皮按扁包油酥，一定要封好口
进行第一次擀卷，如上图
第一次全部完成后，进行第二次擀卷
按上图包豆沙，按扁，刷蛋液洒芝麻，烤箱180度预热5分钟，中层15分钟，再放上层4分钟
完成
鱼香茄子
好吃到爆
用料：
茄子
辣椒
做法：
茄子用油爆在加蒜蓉爆锅加豆瓣酱
准备糖醋生粉适量起锅时放
茄子切条辣椒切条
早餐---鸡蛋饼+煎饺+酱蛋+蔓越莓曲奇+橙汁
用料：
1个鸡蛋
半袋豆瓣酱
适量清水
做法：
锅里热油，入酱，炒出酱香味。倒入打散的鸡蛋，翻炒几下然后倒水，等到喜欢的粘稠度就可以了。
【纯素】蕾丝煎饼🥞
用料：
200克面粉
5克酵母粉
2颗娃娃菜
半斤水香菇
半根胡萝卜
20朵木耳
少许盐
少许生抽
1匙素蚝油
做法：
面粉加水，调成絮状，揉光滑，放入盆中，加盖，醒发好。（醒发时，做馅料）
醒发好后，揉光滑，分一份，搓成条，切小段，压扁，杆
娃娃菜、水香菇洗净，焯水，切碎挤干水。所有食材切碎，先放油拌匀，放几分钟锁住水分。加入盐、生抽、素蚝油、香菇粉。香油（多一些）放入姜末，爆香，淋入馅料、拌匀。
把馅料包好，压扁。
不粘锅冷锅放油，晃匀，饼放入锅中，放置5分钟。（二次醒发）
开火，剪黄后翻面，加入稀面水，盖好盖子，焖干。
面水剪干后，乘盘品尝。
乘盘的方法，请看视频。
翻过来就能看到蕾丝啦……
特写来一张，开吃！
葱花馒头
这个美食是家乡的一道小吃，也是妈妈的味道。
用料：
300克中筋面粉
3克酵母
180克水
少量白糖
菜：
50克笋干
50克肉沫
100克老豆腐
1把香葱
适量盐
适量油
一点点味精
做法：
面粉加水，酵母，白糖和成光滑的面团。
常温发酵一小时，或看状态，用手指沾面粉中间戳一个洞，不塌陷不回缩即发酵发，这是发好的蜂窝组织。
揉面至切面无气孔，这样蒸出来馒头才会光滑。
切成自己想要的大小均匀的剂子。
摁平。
用手指或手掌沿从外往中心点沿圈摁圆形。
翻过来，很光滑。
用双手对搓，搓成圆的坯子。搓的时候蒸锅加水烧五成热，关火。
这是排排坐的馒头。
放蒸锅上，留合适的位置，我这个就挤上了。二发十分钟，看馒头明显发起来就好，也别发过头了。
开火蒸12分钟，关火3分钟，再开盖。
白胖美拍个证件照。
菜需要提前备好。
豆腐切小丁，笋干切碎，香葱切碎。
菜都切好了，蒸馒头的工夫开始炒菜，锅内放油比平时炒菜略多点，油热倒入肉沫划散，小火炒至焦黄。
加入豆腐丁，煎至豆腐发黄。
加入笋干丁及辣椒碎（不吃辣可不扣，爱吃辣可多加。）翻炒均匀，加入适量盐和少量鸡精。
关火后，加入香葱拌匀，盛出。
馒头用筷子戳一个洞，并左右搅出空间来，但不可戳破。用小勺把菜塞进去，塞的越满越好。
肚子塞满菜的葱花馒头上屉再蒸三分钟就可以开吃了。不可蒸太久，热了就好。冷的馒头也要蒸热了再塞菜，塞好再蒸三分钟。这样菜的味道与馒头融合更好。
酥皮蛋挞‼️超简单‼️无奶油版（附烤出酥皮小技巧）
此量为10～12个蛋挞
用料：
2个大鸡蛋
200克牛奶
34克砂糖
10～12个蛋挞皮
做法：
牛奶 鸡蛋 糖，打到一起，糖要搅融
我喜欢满一点，烤的过程中可能会溢出来哦，可以垫锡纸油纸，或者别太满。烤箱上管190度，下管195度，预热5分钟
这是烤24分钟的效果
这是烤25分钟的效果
皮很酥
如图
推荐一款，吃过最好吃，做过最易做的芝士蛋糕～https://www.xiachufang.com/recipe/104641412/
红烧牛肉面
用料：
克牛肉
根葱
片姜
份面条
瓣蒜
勺生抽
勺老抽
克盐
颗青菜
片香叶
块桂皮
个八角
克冰糖
勺料酒
做法：
牛肉切块，焯水，捞出后，洗干净。起锅烧油，放入冰糖，冰糖化开，放入牛肉，牛肉上色后，放入葱姜蒜，炒出香味，倒入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒后，倒入香叶，桂皮，八角，干辣椒，放入水，煮开后倒入高压锅
另起锅烧水，水开放入面条，面条好了可以先放凉水里，再烫几颗青菜，牛肉好了再放盐，把面倒入牛肉汤里，上面加上几颗烫好的青菜
100%全麦酸奶黑芝麻吐司
100%的全麦吐司，450g吐司 一条

适合 低卡低脂减肥的人群。

白砂糖最低可以减少到8g，这8g的糖一定要放，因为酵母发酵需要糖提供氧分。

吐司很软。

成品没有甜味。
用料：
290克全麦高筋粉（红磨坊）
95克酸奶（安慕希）
20克白砂糖
3克盐
9克/3g鲜酵母/干酵母
130克水（冰水）
16克黄油
30克黑芝麻
做法：
酵母和水融化
除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机/面包机
面团揉至厚膜，加入黄油
加入黄油后揉至手套薄膜（透明状），全麦面粉的手套膜比白高筋面粉手套膜脆弱一些。揉好的面团控制在28度左右。
然后加入黑芝麻揉匀（建议手揉也就半分钟）然后温度33度湿度70%发酵。
发酵好的面团手指戳下去不回缩
扒开都是蜂窝状组织
面团平均分成3份 平均198-199g/个面团
整形好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取出一个松弛好的面团 按扁
均匀用力擀开
反过来，最下面的边压薄
轻轻卷起来，不用卷的太紧。大概1圈半。
卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好后进行第二卷，先拍扁
然后擀长，比筷子长一点就可以
翻过来，下面边压薄，轻轻从上往下卷起来，不用卷太紧，影响吐司长高。
大概2.5圈
都卷好后放入吐司盒进行第二次发酵，30度70%湿度。
冬天可以放烤箱发酵，没有烤箱功能的可以下面放一盘热水，吐司现在不需要盖保鲜膜，记得要及时更换热水。
发到九分满就可以了。这个时候全麦吐司不会再有明显长高的趋势了。
烤箱上下火150-180度预热10分钟，然后上下火150-180度中下层30分钟左右，低糖吐司盒25分钟左右。（烤箱不同，温度不同根据自己烤箱调整）出炉和入炉的时候基本一样高
完全晾凉切片，面包很软，一不小心就会坏，冷冻保存可以保存一个月。常温4天左右。
吃出好气色 | 黑糖蜜花生酪
赏完了玉兰、樱花，来一碗黑糖蜜花生酪吧。软滑的花生酪里各种带来好气色的食材都有了。花生补血，黑豆补肾，黄豆“长肌肤、益颜色”，黑糖对补血也是颇有益处。
用料：
50克花生
25克黑豆
25克黄豆
适量冰糖
1包（3克）葡萄糖酸豆腐内酯
1000毫升水
适量黑糖
做法：
将花生和黑豆、黄豆浸泡一晚上，超过6小时。
将花生和黑豆、黄豆还有冰糖加入1000毫升的水，放入豆浆机中，搅打、加热沸腾，成为一锅浆。
倒出一包豆腐内酯，用少量水化开。这是在网上买的，用来自己点豆腐用。
用漏勺过滤花生浆。
将温度大约为85度的花生浆冲入有豆腐内酯的碗中，静置十几分钟就会凝固了。
将凝固好的花生酪放入冰箱冷藏。吃的时候，用一点水化开红糖或者黑糖，成为粘稠的黑糖蜜，倒在花生酪上。
我用了一片核桃糕和少许柠檬百里香作为点缀，其实用碾碎的花生碎搭配也是极好的。
捞拌时蔬
春分过后清凉小食
用料：
3只鲍鱼
1根黄瓜
适量木耳
适量金针菇
1张干豆腐
1个杭椒
2个朝天椒
1瓣蒜末
适量生抽
适量米醋
适量白糖/冰糖
少许蚝油
少许香油
依个人喜好添加麻油
做法：
生抽+米醋+蚝油+白糖+香油+麻油＋适量矿泉水调成喜欢的口味后将杭椒、朝天椒、蒜末加入其中，放冰箱冷藏，备用
鲍鱼、金针菇、木耳洗净水煮后晾凉备用；黄瓜🥒干豆腐切🔪丝儿 ，叠加放入大碗(我摆放的顺序是底层干豆腐、金针菇、木耳、黄瓜丝、鲍鱼)  ，摆放后将调好的捞拌汁儿倒入菜上。捞拌时蔬完成 😍
捞拌时蔬简单易学、清爽下饭 ～👻
蒜香花甲
贝类肉质鲜嫩味美，锌含量丰富，无论入汤入菜，都能让人食欲大开。今天分享一道简单快手的做法，用花甲（即花蛤，蛤蜊的一种）来做一份家常的美味，鲜甜的口感和柔软的肉质，一上桌就会被全家人吃个精光！
用料：
蒜苗花甲（蛤蜊）
2根蒜苗
2片生姜
2g生抽
适量植物油
适量盐
100g温水
做法：
花甲提前用盐水浸泡2~3小时，让花甲吐尽泥沙。
大蒜笃笃笃切末。
蒜苗切段。
把花甲倒入汤锅中，加入生姜片，煮至花甲全部开口笑。
只要张口笑的都捞起来备用，如果怎么煮都不笑的说明不新鲜，直接丢弃。
用冷水冲洗下。
过冷水可以让花甲的肉质保持鲜嫩。有条件的话可以用冰水浸泡，口感会更加出众。
热锅加油，倒入蒜末炒香。
加入蒜苗，翻炒均匀。
加入花甲，转大火翻炒两三分钟。
加入2g生抽和100g温水。
煮约2分钟。
加水煮一下可以让花甲不那么干，煮出来的汤汁也特别鲜美。
调入盐，收汁后盛盘。
大！拌！凉！菜！
老公是南方人。来到偶们大东北探亲。偶然一次在馆子里叫了一份大拌凉菜，吃的不亦乐乎～那家馆子的凉菜里放了花生米。于是老公学会了，以后去哪家都跟人家讲，来一份拌凉菜，里面放一份花生米(^O^)
回来以后，身为贤妻的偶，各种学做大拌凉菜！势必把偶们大东北文化发扬光大～
用料：
适量酱油、醋、盐、糖、辣椒油、香油
适量肉丝或肉丁
适量蒜蓉
适量白菜
一小把粉丝、粉条或粉皮儿
适量配菜：黄瓜、胡萝卜、香菜等
做法：
大白菜切细丝，泡在凉水里备用
粉条煮软，泡在凉水里备用
油热炒肉丝，炒变色放点盐，放酱油。关火
锅内放糖、醋，搅匀
白菜丝滤水，粉条滤水。黄瓜丝、胡萝卜丝等都放进去。放在盆里拌起来方便。
肉丝连带汤汁浇上。
香香的辣椒油
蒜蓉
放多多的花生米(^O^)
最后放点香菜就可以拌啦～
林姑娘戚风实验
苦练戚风！争取不气疯✌
用料：
2-3个鸡蛋
40-65克低粉
20-40克糖
20-40克油
随意滴柠檬汁/白醋
若干辅料
做法：
【低糖低油酸奶戚风】
🔶原料🔶
鸡蛋3只
酸奶（自制 稠度同市售）60g
糖 13+20g
油 20g
低粉 65g

🔶步骤🔶
1.后蛋法 刮刀 z字
2.分次加糖
3.入烤箱前 2/3模具
       烤中     回缩约2cm
4. 烤前预热120-130℃（100℃）
130—140℃ 40min 下管
150—160℃ 20min 上管（加盖锡纸）

🔶能量🔶845 Kcal
蛋白质:31.8g
脂肪:38.7g
碳水:91.1g
红烧牛肉
用料：
1000克牛肉
2勺豆瓣酱
3片香叶
5片姜
2个八角
适量酱油
适量盐
适量糖
适量干辣椒
适量料酒
1个草果
适量花椒
数片洋葱
做法：
牛肉切块 焯水后 开中火下入牛肉炒干水份（炒干水份作用在于去腥）
准备好姜片，八角，花椒，香叶，干辣椒草果，豆瓣酱，洋葱备用
炒干水份的牛肉加入花生油爆香，然后依次加入姜片、洋葱片，香料、豆瓣酱炒出香味，之后加入老抽，生抽，适量盐和糖，蚝油调味，翻炒1分钟
把翻炒好的牛肉倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖1小时
炖1小时后大火收汁出锅
蚝油辽参炒四季豆
……狠简单……狠好吃……
用料：
素油
发好的辽参
四季豆
耗油
黄酒
蒜头
做法：
准备好所有原材料，四季豆切丁，海参也切丁，蒜头切成薄片
热锅热油，蒜爆香，加入四季豆和海参一起翻炒，加黄酒，继续翻炒，炒到八成熟的时候加入耗油，直至四季豆炒熟！出锅！
外婆的黄粑
小时候每年过年都期待能做一次黄粑，甜甜糯糯的，可以吃到年尾～
用料：
2500克糯米   
1000克平时吃的米
1000克红糖
200克白砂糖（喜欢很甜的可以加点）
30-40张黄粑叶
做法：
泡发糯米和饭米，静置一晚（糯米的照片没有来得及拍）
将红糖切切切，切碎碎
把黄粑叶子又叫梁江叶用水煮蔫，以后把叶子一张一张的洗干净，沥干水分备用
糯米上锅蒸它！蒸到快要熟了，用筷子一夹能够看到每粒米能够相互粘黏起来就行啦，最好用这种木头的蒸笼，我们这里叫做震子。
蒸上米就把红糖放到锅里，放一点点水防止糊锅，微🔥把红糖煮化开，最后有点点小颗粒的糖也没关系（一定不能太稀了哦）
然后将饭米用果汁机或者其他机器打成糊糊，也不能太稀了，用筷子伸下去画出的纹路不会立马消失即可。
将红糖糊糊，饭米糊糊以及蒸好的糯米倒在一起搅拌，使劲搅均匀，如图所示（红糖和饭米糊糊不能太稀，不然等下拿不起来）然后静置10到20分钟让它更加粘稠
找一个大桌子，把这个黄粑叶子铺一层在桌面上，然后把静置了一段时间的黄粑分成一个一个均匀的团放在上面如下图所示
我家分成了28个团子，可以做28个😁
这里仍然要静置十分钟左右，待到一个个团子有点干不容易散开即可。记下来就可以包啦啦啦
包黄粑的步骤就像是大家小时候包礼物，或者是包书那样，还有疑惑的就看看我的吧
这样翻过来
翻过去
一边像包礼物一样叠起来
另一边也是
最后整理下
用绳子或者这种蒲叶的叶子捆起来
一个漂亮的黄粑就包好啦
最后把它们送进大锅里，一定要加比较多的水，因为要蒸很久很久，我家大概蒸了两个小时。
（一定要关注到锅里的水，一定不能煮糊了哦）
  最后就成啦
酸菜鱼（海底捞版）🐟
抓住老公的胃·第十八道菜·简单又美味
用料：
500g黑鱼片
1包海底捞酸菜鱼包
1个蛋清
3根葱
2瓣蒜
3片姜
半把金针菇
1盒豆芽
2根香菜
做法：
蒜切粒，葱切小段，香菜切段，姜切片。
海底捞酸菜鱼料包
黑鱼片清洗干净后，入姜、葱、1勺胡椒粉、1勺料酒、蛋清、1点香油、酸菜鱼包（腌鱼粉）均匀搅拌备用。
豆芽、金针菇洗净焯水，捞出沥干备用。
热锅烧油，入蒜末爆香，入酸菜包，翻炒一下，入豆芽、金针菇均匀翻炒、入水没过食材，入调料包和辣椒包，均匀搅拌一下。
待水滚了，入腌好的鱼片，一片片放入锅中。再煮个3-5分钟。
最后撒上香菜，即可出锅。
完成✅
蒜蓉扇贝炒饭
🐚蒜蓉扇贝炒饭

最近我和海鲜杠上啦，各种鱼虾贝类都不能放过，全要成为我炒饭系列的一员。

请看这步骤相当简单、10分钟搞定。

赶紧动手试试吧
用料：
只扇贝
勺蒜蓉
做法：
蒜泥炒香后，加入葱花、蒜蓉酱和番茄酱，爆香
加入洗净的扇贝，翻炒均匀
加入一勺料酒去腥
倒入米饭
加入小米辣，大火爆炒
让米饭🍚在锅中完全散开，跳舞💃的那种
撒上一把葱花提香
加入少许黑胡椒，食用盐，生抽
翻炒均匀，让每颗米饭都足够好吃
即可出锅
真的太好吃了
你们一定要试试这碗🥣蒜蓉扇贝炒饭