xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
爱家广式月饼(零失败）--超详细版
去年为了将广式月饼做到完美，着实下了一番功夫。做了N次。又调整，拍照、视频全做齐了。我的椭圆形包制法特别省事儿，简单易懂，直接点击微博我的主页右上角放大镜，输入月饼就能找到。确保完全合用的配方，再发一次也不烦，室温静置的时间一定要根据制作时的室内温度进行调整哦💗分享是美德，大家可以根据自己的经验调整配方也无妨，做个参考吧🌹
     💪🏽拧着一根筋试了不少配方，发现:低粉多的配方，特别粘手，必须冷藏一夜后再操作，而且必须薄皮，与内馅比例为2:8，不仅操作较难，而且多点点份量就会淌裙边。🔮中粉的配方，可以室温静置2小时，但皮在包制中明显偏干，容易破裂。总之，诸多的不如意，于是铆足劲，多多试验，有了今天的配方，自己觉得比较满意，但是各人的口味不同，如果不合心意，亲们可以一看而过或者借鉴一下，共同分享，共同参考。🔮
用料：
135g转化糖浆
2g枧水
50g花生油
140g中粉
60g低粉
做法：
将转化糖浆、砚水、花生油，用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入中粉、低粉，用硬些的刮刀拌匀。盖保鲜膜室温静置2小时～3小时，天气较冷情况下为3小时。


和好的面团大约重377g，我包制的是65g月饼，皮25g，内馅40g，正好可以做15只，将面团与内馅分好，揉匀成团儿。
将手指沾中粉，把面团捏成椭圆形，将内馅放在一个边，慢慢滚，将饼皮包裹完整。月饼面团置于手掌虎丫处，上下用食指与大拇指夹捏，收好口，要用双手包压面团，让其温度上升，出油，将皮与馅内空气排出，馅皮完全粘合。
饼皮贴紧内馅滚动。
贴紧包裹。上下封口。
将面团揉好后，一头沾上中粉，65g月饼模内装入中粉，转动，让四壁与花片都沾满，再倒出粉，放入粘上中粉的面团（有粉一头对着花片），用手固定好，压面团，左手抵住底部，轻轻拿出，放在烤盘上。
手指、模具、月饼顶部略沾中粉。
摆放要均匀。
表面刷蛋黄液，也可不刷。烤箱提前预热180度。中下层，25分钟，180度，略上色即可。各家烤箱不一样，温度仅供参考。
冷确后，放在密封罐中回油，一般1天半就很美丽。回油后才能入包装。
今年的作品，配方不变，依旧美丽。
鲜芋仙（芋圆仙草）
特别喜欢吃芋圆
可是鲜芋仙的量太少了
用料：
500克木薯粉
1个紫薯
1个红薯
3个小芋头
150克红豆
80克白砂糖
50克仙草粉
10克红糖
做法：
做芋圆：1个红薯蒸熟后捣碎，放入木薯粉揉捏成团，形态像图片那样不能很干，也不能太湿（具体加多少木薯粉，取决于你的红薯的含水量，建议每次少加一点)。紫薯芋圆和芋头圆的做法也是一样的。注意：小芋头很黏，所以需要比较多的木薯粉才能变成团。小芋头超级黏，做的时候黏手就多放粉，不要怀疑自己做错了。（这个过程不要另外加水，因为红薯本身含水分）
揉好的芋圆搓成条切小块，撒上一丢丢木薯粉滚一滚，防止粘黏。切好的芋圆放入冷水煮沸，芋圆浮起就熟了，捞出放入凉水中更q弹，不能放在凉水太长时间，时间长了口感就变粉了，一点都不q弹（吃多少煮多少，吃不完的放入冷冻室，可以存放半年）。
煮红豆:红豆洗净泡水一晚（也可以不泡直接煮，就是出粉时间会比较长）。泡好的红豆大火煮沸，中小火煮40分钟左右就出粉了。我煮了1个小时，我喜欢粉糯的口感。喜欢有颗粒妆的，煮35分钟就好了。煮好的红豆撒上一层细砂糖，放凉后放入冰箱腌制2小时口感更好。多撒点糖存放的时间会更长。放冰箱可存放一周
仙草冻：买仙草粉制作会更方便。仙草粉50g，纯净水1200ml，煮沸到入模具放凉，切块。也可以直接倒入沸水。仙草粉的包装盒上有制作配方
搭配上芋头，椰汁，牛奶加炼乳可以很好吃
加点水果也可以，喜欢吃啥加啥
将物料摆入碗内，最后到入椰汁
超级好吃
这道甜品是朋友点的。周末小聚，提前一周朋友点菜
葱爆羊肉
简单有好吃
用料：
克羊肉片
根大葱
勺生抽
克白糖
克盐
做法：
羊肉解冻 葱斜刀切丝 起锅烧油 油量比平时多点 烧到5成热 倒入羊肉 迅速滑散 肉变色就倒入葱丝 吵匀 
倒入生抽 盐 白糖吵匀 盛出
糖醋三道鳞
可以用任何鱼做
用料：
勺醋
克冰糖
片姜
勺料酒
克盐
把蒿
蒜
水晶粉
蚝油
做法：
鱼，收拾利索，去鳞和鳍。沥水晾八分干
锅内热油，至冒烟
下姜片，爆香
双面涂抹面粉，普通面粉即可。
双面煎至金黄，取出沥油，待用。
重新准备锅，刷锅干燥无水，放少许油，我用的葵花籽油，大家用什么都可以。切葱段待用、把蒿洗净待用，如果没有可以不放。
倒开水，建议大家一定要放开水，放蚝油、酱油、冰糖、醋、把蒿、葱段、蒜瓣，大火炖。
这个是把蒿，东北这边都有。
鱼盛出来放盘子里，撒香菜，淋汤，出锅。
多准备汤，用鱼汤煮水晶粉，超好吃哦！也可以用来煮碴条、面条、土豆粉，也是超好吃的哦！
素炒西葫芦
用料：
2只鸡蛋
半个西葫芦
1根胡萝卜
酌量泡发木耳
做法：
胡萝卜、西葫芦，切片；木耳泡发；鸡蛋打散加盐少许。
热油，鸡蛋下锅，滑炒，加入切好的胡萝卜、木耳、西葫芦，翻炒，加盐少许。出锅，色彩是不是很漂亮？
酱汁儿饭团
用料：
2勺生抽
2勺蚝油
1勺糖
适量米饭
1勺香油
一勺黑胡椒粉
 半勺孜然粉
一个西红柿
1张紫菜
做法：
取出米饭，放入香油、胡椒粉、孜然粉。小贴士:可以放辣椒面
接下来调酱汁儿，把两勺蚝油，两勺生抽一勺白糖放入碗中，拌均匀使白糖融化。小贴士:多大勺子都可以，重要的是比例。
接下来锅中放油，把西红柿切块，紫菜撕碎，放入平底锅中炒，炒出汁粘稠即可，西红柿的块儿一定要小。小贴士:紫菜一定要炒。
然后把米饭放入锅中炒，炒制一分钟到两分钟，把刚刚炒好的紫菜和西红柿倒入锅中，淋入适量酱汁，翻炒两分钟出锅即可。米饭一定要放凉。
这是放了辣椒面儿的饭团。
等待米饭放凉之后捏成饭团
超级美味
海味蘑菇意大利面
https://myrecipetoshare.blogspot.com/2020/09/sea-breeze-mushroom-pasta.html

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对意大利面的爱好者来说，香浓的奶油蘑菇意大利面绝对是再熟悉不过了。海鲜配料也是多不胜数。今天用简单的配料配合出向往的味道。希望大家会喜欢。

分量：三人份
难度：简单
备料时间：三十分钟
烹调时间：十分钟
共计时间：四十分钟
用料：
250公克细意大利面
100公克钮扣菇
100公克生蚝肉
25公克香菜
1瓣芹菜
200毫升鲜奶油 (20%脂肪)
50毫升水
1茶匙山盐
做法：
生蚝肉
用杵和臼将生蚝肉磨成泥。
将香菜和芹菜大略切碎。
在搅拌机中加入五十毫升水。加入香菜和芹菜搅拌。
在锅中加入一千五百毫升水，一大匙盐和一大匙油。
将水煮滚。
加入意大利面。
将意大利面煮三分钟后关火焖两分钟。
将陶瓷锅烧热，加入黄油。
放入蘑菇。
中火将蘑菇炒香上色。
加入生蚝泥和菜泥。以小火煮一分钟，需搅拌。
倒入全部鲜奶油。继续搅拌，中火将其煮滚。加盐调味。
关火后加入意大利面。
拌均匀后即可乘热享用。
大馄饨（元宝馄饨）
女儿想吃就做没理由
用料：
5元馄饨皮
2-3克盐
一把芹菜
一盒猪肉
做法：
切芹菜剁猪肉
加盐放猪油搅拌
搅拌混合
超市买的五元皮
包起来吧，好像没包过程
排队
元宝
水煮，配御用紫菜虾皮
出盘（柠檬川贝），海鸭蛋，生菜，橙子配配
原只椰子奶冻
用料：
1个原只椰子
15g吉利丁片
300g椰子水
200g牛奶
20g椰浆
30g糖
做法：
准备椰子和其他材料
把椰子水倒出备用
将吉利丁片用清水浸软备用
将牛奶加入糖和椰浆，用小火加热搅拌，等白糖溶化，注意不能沸腾，然后再将备用的吉利丁片倒入，搅拌溶化再将步骤2的椰子水混合，然后晾至温热！
待晾至温热，将浆液倒入椰子中，放入冰箱冷藏6小时以上，待其凝结！
藜麦培根沙拉寿司卷
营养健康的藜麦培根沙拉寿司卷！😀😀
用料：
3碗藜麦米饭
3张紫菜
2个鸡蛋
少许肉松
适量味好美沙拉酱
半根青瓜
半根红萝卜
2根火腿肠
3片培根
做法：
半杯三色藜麦米洗净泡2小时左右，水不用倒掉，要一起去煮哦！
藜麦米和1杯大米一起煮！
藜麦米饭煮好了，好清香啊！
米饭剩出来凉透，怕热把紫菜烫坏！
包馅如上图！
红萝卜、青瓜洗净切成条！
鸡蛋打散，不粘锅里倒入少许油煎鸡蛋！
煎火腿肠和培根！🥓
肉松是自己做的，红萝卜和青瓜炒熟（喜欢生的可以忽略这步）
紫菜上铺满米饭，放红萝卜、青瓜、培根、火腿肠、肉松、鸡蛋条、味好美沙拉酱，慢慢卷起来，切块即可！
藜麦培根沙拉寿司卷，美美哒！😀
白灼虾花椒葱油蘸汁
用料：
花椒
根葱
勺生抽
克花生油
做法：
油烧热，放花椒，出香味之后放葱，葱发黄后放生抽。
辣炒猪肚
用料：
猪肚
笋
海鲜菇
辣酱
盐
老抽
做法：
海鲜菇去根，洗干净
买的袋装的笋丝，过水冲一下就好了
猪肚洗干净以后，用大料煮一个小时，放凉以后，切丝，不用切得太薄
猪肚在油锅内翻炒
加辣椒酱。图中是自制的，主要就是辣椒和花椒碎。市售的辣椒酱都好用。
煸炒5分钟之后，放入洗净的笋丝和海鲜菇
翻炒10分钟，加盐调味就好，加点老抽会更香。
铁观音奶茶
比起红茶冲泡的浓郁，铁观音有一股清香的味道，回甘。不妨换种口味咯！
用料：
铁观音
牛奶
盐
做法：
冲泡铁观音
冲泡牛奶(这里选用奶粉冲泡)
过滤茶渣，两者混合搅拌，再放入一点点盐，起到提味的作用。
下饭神器【台湾卤肉饭】
卤肉饭不说了 下饭神器
用料：
一只五花肉
半个洋葱
8个鸡蛋
1个八角
10粒花椒
2片姜
适量冰糖
5勺老抽
3勺生抽
1小勺料酒
2勺盐
做法：
五花肉洗净准备好 ，我喜欢用不带皮的，不会太腻。
切成细条，在五花肉半解冻状态下比较容切，不要完全化冻那样就很费力气。切肉的过程一般交给娃爸，怎么都是个体力活儿。这种大小炖出来以后是非常合适的。切好之后的五花肉放入锅里加凉水开火，滤掉血水，干干净净。捞出后备用。
切好半个洋葱，太辣眼睛切成这样就可以啦。倒油开【小火】炒，几分钟就能闻到炒香葱的香味～好闻～盛出备用。
好了、加油倒适量冰糖（我用的黄冰糖，普通的当然也可以）。用小火翻炒到微微焦黄色，一定要用小火哦
等冰糖稍微融化一点就可以把五花肉倒入锅中翻炒，倒肉的时候用小火以免喷溅，倒入之后用中大火迅速翻炒，冰糖可以让五花肉上色。再放入葱姜，少许料酒。另外需要烧一壶开水备用。
加入调料球（八角和花椒粒），5勺老抽上色，3勺生抽提鲜，酱油也可以加一点，但是不要放盐最后再放。
我个人比较喜欢放一些五香豆干，增加口感，也可以提前泡发几朵香菇切碎。把五花肉倒入高压锅，放入洋葱、香菇和豆干所有食材，加2片香叶，一片桂皮。
此时倒入刚才烧开的热水，用高压锅水宁多勿少，不然一不留神就会糊锅，五花水很吸水。高压锅炖30分钟中小火，关火。如果用普通锅可能要一个小时以上。撒盐，看一下肉的状态还满意不
鸡蛋我提前煮好了8只哈哈，卤蛋爱好者。这个时候可以放入锅中浸泡一会上色就好了
清水煮几颗小油菜
看，超级无敌美味的～
哈哈盛盘，好吃到停不下来的卤肉饭就完成啦～老少皆宜，下饭神器啊啊啊
炝藕片
一道简单快捷的家常小菜！
用料：
1截莲藕
各适量调料：
干辣椒，白胡椒粉油，盐，白醋，姜丝，
白糖，鸡精
做法：
莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟
姜切丝，干辣椒切碎
煮好的藕片捞出沥干装盘
撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎
锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋
拌匀，开吃啦！
清脆爽口的炝藕片！
今天买的莲藕比较好，做出来很美味！拍的也漂亮，我要把这张换到菜谱封面
黑糖珍珠鲜奶
这一期做的是非常火的黑糖珍珠鲜奶，脏脏茶脏脏奶之类的也是类似哒
之前就做过珍珠，把一小颗一小颗的珍珠搓圆真的挺耗费时间的，所以想要不买点现成的吧，于是在淘宝上搜了一下现成的黑糖珍珠，非常便宜9.9包邮能买到900g的，这点钱我买原材料都不够，看了它的配料表，主要材料基本上是木薯淀粉和水，剩下的都是食品添加剂，黑黝黝的黑糖珍珠里面一点黑糖都没有，它的黑色来自焦糖色素
虽然添加剂按国家食品安全相关规定添加是安全的，但是能少吃还是少吃吧，奶茶也能喝的更安心啊

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用料：
珍珠
克黑糖
克木薯粉
克水
黑糖珍珠
珍珠
黑糖
水
黑糖珍珠鲜奶
黑糖珍珠
冰块
牛奶
做法：
锅中加水和黑糖，将黑糖搅拌融化并煮开
关火倒入木薯淀粉，迅速搅拌均匀，可以根据湿度再添加一些木薯淀粉混合成不粘手的面团
将面团分成小份，搓成长条，切小粒
搓成一个个圆圆的小球，如果是要用吸管的注意小球不能太大，不然吸不上来。这一步最费时间，建议一边看电视一边搓。搓好的珍珠如果当天不吃的话要放冰箱冷冻保存，吃的时候直接滚水煮
锅里放10倍水，水滚后下珍珠，大火煮至浮起后改中火，整个过程20-25分钟，不用完全煮透，因为后面煮黑糖浆的时候还要再煮一会
煮好的珍珠过冲洗两遍，然后放冰水中待用
另起一锅，100g水加50g黑糖，边煮边将黑糖搅拌融化，煮开后倒入煮好的珍珠，小火煮至汤汁变浓稠即可关火
将黑糖珍珠装入杯中，再加冰块，最后用牛奶填满
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BBQ烤虾串
喜欢吃虾，更喜欢吃烧烤，很久都没有晚上出门吃烧烤了，馋的厉害，正好家里有虾，就来个BBQ烤虾串吧，烤出来的虾香气四溢，一把都快吃完了
用料：
22只（270克）虾
2克盐
20克生抽
10克生姜
20克蒜米
10克食用油
适量孜然粉
适量香葱叶
做法：
买回来的大虾换水清洗干净
用剪刀剪掉大虾的胡须，在大虾大背部划开一个口，挑出沙线
所有的大虾再次清洗干净
生姜去皮切丝
蒜米去皮切成碎粒
把蒜米，姜丝放到大虾碗里
加入生抽，盐，食用油混合腌制半小时
用竹签把大虾串起来，2只为一串
串好的大虾放入烤盘里摆好，间隔出空隙
整个烤盘放入预热好的烤箱底层
烤箱上火175度，下火180度烤15分钟
烤到8分钟的时候取出把虾翻面，继续烤完设置时间
大虾烤熟后取出撒上适量的孜然粉和香葱叶
吃烧烤怎么能少了啤酒
一人来几串，真是香
金镶玉蛋羹
最最普通的食材，平时都只能当当小配角，今天咱不跑龙套了，当回杂志封面。真的很简单，做着玩玩吧
用料：
2只鸡蛋
小半碗葱花
少许盐
做法：
准备材料
蛋黄蛋黄分离
分别加入少许细盐打匀
一个模子里倒一半的蛋黄，另一个模子里倒一半蛋清，凉水上锅蒸
基本凝固后关火，分别撒满葱花并倒入剩下的蛋液，颜色岔开来
继续开火蒸，蒸至全熟晾凉后出锅脱模
燕麦馒头
为了快速消耗家里的桂格燕麦 我就突发奇想能否参考全麦馒头做燕麦馒头。做了2次，第一次太硬了，而且感觉发不起来，第二次多方了些牛奶，面团也发起来了！口感不错！
用料：
150燕麦粉
250普通面粉
30红糖
230～250牛奶
2.5酵母
做法：
将桂格燕麦片用料理机打成粉
混合面粉红糖，中间挖个洞，放入酵母。
将牛奶倒入，揉成3光面团（盆光，手光，面团光）
放温暖处发酵1.5～2倍大。
取出发好的面团，排气再揉20下左右。其实这个面团的气孔真不多！
搓成长条用刀切成均匀的小面团！锅中放水开火加热至手感有些温度，把馒头摆进去，醒发15分钟，直到面团变2倍大，用手轻按有弹性不回缩！
大火烧开水，中小火蒸15分钟。熄火后焖3～5分钟
成品还是不大好！
无花果&蓝莓smoothie
用料：
100克蓝莓
250克酸奶
两个无花果
适量格兰诺拉
适量（可不放或者替换果酱）枫糖浆
做法：
在瓶底铺上自己要吃的格兰诺拉的量
无花果切薄片贴在杯壁
蓝莓和酸奶一起搅打，倒入杯子中。
再切一个无花果、拿少许蓝莓和薄荷叶装饰即可。吃之前淋上枫糖浆。
自制黑椒汁
自从嚷嚷着要减肥后牛排和鸡胸吃的多了起来。超市黑椒汁不便宜，并且开瓶吃不完容易变质。有一次吃牛排就没有黑椒汁了，只好自己开动脑筋做。然后…然后就没有买过现成的黑椒汁了。
用料：
随喜好研磨黑胡椒
一坨蚝油
一勺半生粉
适量水
做法：
放好蚝油，黑椒，生粉
加水适量，搅拌均匀，所有调料都均匀溶于水。忘了拍照
倒入煎牛排的平底锅，小火小火小小火，不停搅拌，直到液体变透明，粘稠，关火再搅搅。
可以吃了，牛排旁边的（想象中的）土豆泥，水煮西兰花，都可以蘸这个黑椒汁吃。实在是低成本，又方便，现吃现做。我真是太会过了。
干煸四季豆
用料：
半只大蒜子
200g四季豆
若干花椒
少量干红椒壳
做法：
四季豆掐头去尾，用手断成5cm左右的小段。洗净沥干。
大蒜子剥好，拍扁切碎备用。
锅烧热，放入200ml油烧开。
倒入四季豆炸至外皮微皱，关火捞起沥干。
转至小火，放入四季豆不断煸炒并加入食盐煸炒至外皮微皱，可以闻到花椒和大蒜末的香味既出锅。
锅内留少许油，大蒜末爆炒加入花椒翻炒至大蒜微焦。
柚皮糖
甜脆中，稍带一点柚皮的清涩，爽口。
以前总是把柚子皮加蜂蜜熬了柚子茶，今年看到做成柚皮糖当零食来吃，也是很好的。百度一下说柚皮有暖胃、化痰、健脾、润喉、清火通便的疗效，还拉了《本草纲目》来佐证。总之，在吃掉柚肉的同时不抛弃不放弃柚子皮还是有一举几得好处的。一只小红柚，皮不是很多，切切刮刮后所留无几了，待做成也只是一小罐，权当试手，攒点经验再战一番。不过实话，因第一次做，熬得有些过了，糖裹得有点多，干脆干脆的，看相不好，但口感不错：脆脆的、甜甜的、略带一点柚皮的清涩味，很可口的零食。
用料：
柚皮
冰糖、水
做法：
柚皮用盐搓洗干净，去内里白瓤，尽量去干净，只留黄皮，切成细丝。也有不去瓤的，也有去外层黄皮的，取料不尽相同，不知道象棉花一样的白瓤做出来是什么样的口感，下次试试。
按个人口味取冰糖量，加入少许水，烧开融化后加入柚皮，大火烧开，中火熬煮，不断搅拌，至水几近熬干，小火，继续搅拌，待糖水完全裹住柚皮炒起糖砂，关火。柚皮一根一根，干干脆脆的。个人认为这样做出的看相不太好，少熬一会，柚皮透明，糖未起砂时最漂亮，再放细砂糖里打个滚就更美了。
红汤米粉
查菜谱，好多都是特别清淡那种，要么就是拌粉，不是很和我胃口，今天做一个辣味十足的汤粉，相信也有像我一样的重口味小伙伴会喜欢的
用料：
老抽
大约200克米粉
2个鸡蛋
一小块德庄火锅底料
适量，如图葱姜蒜
适量盐
2个西红柿
一把青菜
适量丸子
做法：
煮米粉，我用的四渡米粉，比较粗，煮了好长时间，三十多分钟，边煮边尝一下，煮到米粉没硬心就可以捞出
米粉在煮的过程中，把食材准备好，葱姜蒜辣椒是用来炒火锅底料的时候用的
锅内放油，油热放火锅底料，炒出红油后放葱姜蒜小米椒，然后添水
在水没有完全开的时候打入鸡蛋（用来做荷包蛋）如果不喜欢吃，可以省略，同时把丸子也加入锅内
水开后，放入煮好的米粉，放入适量盐，煮1，2分钟左右就可以了，然后开吃（我的米粉煮少了，所以又在锅里扯了点面）后面几个步骤忘记拍图
烤玉米
超快手的幸福感美食！玉米很饱腹，也有不错的美容功效，可以当作keepfit食物哦~
用料：
两根玉米
10g黄油
少许盐
少许糖
做法：
取10g黄油用手涂抹在玉米表面
在玉米上抹少许盐，撒一小撮糖
烤箱预热210°，烤15-20分钟就可以吃啦！
酸甜开胃的柠檬百香果酱
百香果酱已经很香了，没想到加上柠檬变身为酱，兑水喝更香，甜中带些许酸，酸中带着香甜。
用料：
20个百香果
10个柠檬
800克冰糖
做法：
柠檬表面抹盐搓洗干净，切片1-2厘米厚。
百香果果粒勺出来
冰糖在底，柠檬在面，最小火煮5分钟
冰糖开始融化为姜黄，搅拌
歌三分钟左右搅拌
待冰糖融化，倒入百香果果粒
煮至胶状，出锅，待凉，装入开水消毒过的瓶子，放入冰箱冷藏。兑水时勺出来，酸酸甜甜香香哒。
超级好吃的炒鸡
用我妈的菜谱做的，记录一下。图下次再加。
不过她也可能是从哪里看来的，所以如果和哪位的菜谱重复了烦请告知。
我做的是一人份。
用料：
#主菜
一个鸡腿的量去骨鸡腿肉
或者
四五根鸡中翅
#配菜
木耳
各一小根黄瓜、胡萝卜
#调料
葱姜蒜
料酒
淀粉
郫县豆瓣酱
盐、糖
蚝油
做法：
鸡腿肉切块，我妈做的时候用了半只鸡，我一个人吃就只做一点点了。也可以用鸡翅，不推荐用鸡胸。
鸡块用姜葱、酒、淀粉腌制（我妈说半小时，我就随便腌了一下）。
木耳泡开，黄瓜切块，胡萝卜去皮切块，葱白切段，大蒜切片。
热锅加油，多一点，下豆瓣酱、葱白、蒜片炒出香味。
下鸡块、木耳，大火翻炒。
下黄瓜、胡萝卜，翻炒，多炒会儿。
加盐、糖，翻炒。
盖盖，改中小火。
等黄瓜和胡萝卜软掉，也就是十五到二十分钟左右，加蚝油，起锅。如果黄瓜出了很多水的话可以开大火收一下汁。（蚝油十分关键，一定要加，超级好吃的关键就在这里！Enjoy！）
凉拌手撕鸡
天气太热了没有食欲怎么办？
试试这道手撕鸡。
用料：
一小撮香菜
一丢丢白糖
一丢丢盐
一丢丢生抽
一丢丢香油
一丢丢花椒
一丢丢蒜
一丢丢料酒
5只鸡腿
2片姜
可有可无葱
一小勺油辣子
做法：
买的是泰森的冷鲜鸡腿，比冷冻的要好一点的感觉。 冷水下锅，拍两片姜，倒点料酒，一小撮葱。 煮开之后转中小火煮15~18分钟关火焖个几分钟。 
煮好的鸡腿冲冷水，之后放进事先准备好的冰水里。 冰水我用的是过滤水放了几个冰块包，鸡腿放下去之后我还换了2次冰块包，让肉快速的收缩。
这时候切点蒜蓉、小米辣、香菜。
我还放了点油辣子（可有可无，我喜欢吃辣一点的就放了，也会更香一点）。还少了点热油淋上去，淋了之后就放盐、白糖、鸡粉、生抽、醋等调味。 白糖一点一定要少放，就是一丁点就好了。搅拌均匀待用
冰水拿出鸡腿肉撕成丝，倒入搅拌好的调味料，混合均匀就能吃了。
酸辣爽口！
土豆豆角炖牛肉
用料：
10克牛肉
1个土豆
1勺酱油
半个葫芦卜
1块鸡蛋豆腐
3克豆角
2克盐
若干葱姜蒜
1勺蚝油
10克牛肉原汤
做法：
土豆胡萝卜豆角切块，葱姜蒜香菜准备，酱牛肉切块（制作方法可见我的酱牛肉菜谱），鸡蛋豆腐切块
葱姜蒜爆油锅，加入蔬菜炒两分钟，加入盐，蚝油，酱油
加入少量水，加入酱牛肉和原牛肉汤，加入豆腐，小火煮十分钟，香菜出锅。
鸡腿炖香菇土豆
味道鲜美~自行研发
用料：
2个土豆
2支鸡腿
十颗香菇
半颗葱
少许姜
少许大蒜
糖
酱油
醋
料酒
油
做法：
在锅里放入油，油烧开后，放入葱姜蒜
鸡腿切好，洗干净，直接放进油锅里，炒至表皮变色
加入土豆继续炒，并添加酱油，醋，白糖，料酒，适量~盐，味素，鸡精少许
改小火炒2分钟，让土豆和鸡块充分得到料理，再加入水，(爱喝汤的可以多放水，不爱的可少放)
待小火烧开后，加入香菇，一直小火慢炖~炖个十分钟更入味，你也可以直接炖熟即可
出锅~由于鸡腿本身就有很多脂肪油，在最开始的油要放的少一些…
蚝油生菜
用料：
1颗生菜
2瓣蒜
适量蚝油
适量生抽
适量香醋
适量盐
适量油
适量白糖
适量水淀粉
做法：
生菜洗净，锅中焯水，装盘
准备料汁。碗中加入生抽、蚝油、香醋、水淀粉、盐、糖
锅中热油。加入蒜泥爆香，然后倒入准备好的料汁
将锅中的料汁淋在生菜上即可
🐷🐷聚餐硬菜之红烧猪蹄
如果有家庭聚餐，总在想做啥硬菜啊？猪蹄估计就必备了吧（正不正宗我不知道）
用料：
1只猪蹄
20颗冰糖
1根葱
2块桂皮
6片香叶
5个小米辣
5片生姜
1大勺老抽
2勺料酒
2大勺生抽
1小勺盐
适量葱花
做法：
首先，配料中说的大勺是不锈钢勺，小勺是普通调料勺
猪蹄洗净，姜切片，葱切段，小米辣
猪蹄冷水下锅加入葱段、料酒、姜片大火烧开焯水
猪蹄捞出洗净控水
冷锅冷油下冰糖
小火炒制焦糖色，冒小气泡
下猪蹄翻炒上色
加入小米辣、葱段、姜片、香叶、桂皮（我忘买八角了）
翻炒
加入生抽、老抽翻炒均匀
加水没过猪蹄，大火烧开，转小火两个小时（我喜欢软糯能秒去骨的，大家随意哈）
大火收汁，记得留一点汤汁更好哦
起锅撒葱花，开动吧
快手菜糊塌子
用料：
1个西葫芦
250克面粉
2个鸡蛋
适量盐
半勺十三香
半勺糖
2勺香油
做法：
西葫芦去皮（也可不去皮，我担心农药残留就刮皮了）
准备一个大点的盆，把西葫芦擦成丝
加入面粉，鸡蛋，盐，糖，香油
加水搅拌成视频中的状态
平底锅倒油，放入一粘糊，用铲子推平（粘糊不要太多，不然饼太厚不好吃）
一面成型后再翻面
烙成两面金黄就可以啦
土豆肉饼
用料：
个土豆
克猪肉
克盐
个鸡蛋
做法：
土豆去皮
切片并切丝
冲洗淀粉
撒食用盐腌制15分钟
挤干水分
肉末放入，➕一颗生鸡蛋，生抽少许
开始油炸
小火慢慢炸
炸制两面金黄即可
咬一口，赞的呀
简单版宫保鸡丁
想吃宫保鸡丁，看了几个菜谱，做了一个随意性很强的混杂版，感觉口感还可以，所以来分享一下哈
用料：
2块鸡胸肉
随意花椒
随意干辣椒
半根葱
1根莴笋
后面介绍宫保汁
随意芡粉
做法：
鸡丁提前腌制一下
加了小勺胡椒粉、半勺蚝油（或者酱油）、半勺料酒（也可以不加）、撒少量芡粉、两勺水（吸水后肉嫩）
顺时针搅拌几分钟  （开始说过是看了几个菜谱，有些搅十多分钟，我个人比较随意）
放一边，好像尽量半小时左右吧
莴笋切丁
干海椒剪段 多少视各人口味（我加了两根，有香味就可以了）
鸡胸肉切丁
热锅烧油
鸡肉熟得快，因为要给孩子吃，担心后下的莴笋会较生，就提前炒了一下，怕麻烦也可以跳过。
莴笋捞起
下海椒、花椒、葱段
出香味后下鸡丁
调汁
3勺白糖、2勺醋、1/4勺盐、2勺料酒、半勺酱油
家里不吃味精，所以没加
汁倒进锅
莴笋加入
此时可以加酒鬼花生，我买了忘加了
如果汁多，还可以勾芡
起锅
（调汁时家里是生抽，如果是酱油，颜色还要好看点吧）
香脆黑芝麻蛋卷
这款蛋卷做起来方便、省事。特别适合无基础的宝妈们！
用料：
个鸡蛋                         2
克黑芝麻                     5
克玉米油                    40
克糖                            25
克普通面粉               40
克细玉米面粉           30
做法：
准备好所有材料。
先用手动打蛋器把鸡蛋加糖打撒，再倒入玉米油用手动打蛋器混合均匀，然后加入过筛的普通面粉和细玉米面粉混合均匀，最后倒入黑芝麻混合均匀即可。
蛋卷机加热，倒入一勺面糊。
压成薄饼，注意不要糊了，不要太硬，不然卷不起来。
用筷子卷成卷儿。
就这样，一盘香脆可口的蛋卷就做好啦！
芹菜豆腐
越吃越入味的芹菜豆腐，我想你也需要。
用料：
豆腐泡
芹菜
适量小米辣
适量蒜末
1勺生抽
1勺蚝油
少许白糖
少许盐
做法：
芹菜洗净切段，豆腐泡对称切开。热油炒香蒜末，小米椒。
加1勺生抽，1勺蚝油 调味。
加入1碗清水，适量盐，白糖，调味。
下入油豆腐，小火炖3分钟。
倒入芹菜翻炒断生，收汁即可。
空气炸锅鸡蛋芝士土司
早餐，或者夜宵。
用料：
1片土司
1个鸡蛋
若干芝士
做法：
拿出一片土司，打蛋，放芝士
空气炸锅180度预热5分钟。丢土司进去加热8分钟
不小心选了十分钟……有点过了。蛋是糖心蛋，咬一口蛋黄可以流出来
猪脊骨山药老火汤
北方寒冷的冬天，室内虽然温暖如春，可惜湿度不够，太干燥⋯⋯山药的营养价值那是非常的高，而且冬天食用也挺好，一周没煲汤，今天就煲个汤润润自己。
用料：
500克猪脊骨
1根山药
半个生姜
适量盐
适量料酒
2滴白醋
做法：
1、将猪脊骨洗净
2、山药去皮
锅里放冷水放入洗净的骨头，几片姜，倒入些许料酒，大火烧开滚至骨头没血水，倒去煮骨头的水，洗干净猪骨。
砂锅里面放满水，将洗净的猪骨放进去，滴2滴白醋，放几片生姜，大火煮开后，撇去浮沫，改小火煲1.5小时。
山药去皮时可带上手套，以防手会痒，山药切段在一分为二。
骨头汤煲至1.5小时后将山药放进砂锅里煲30-40分钟，加盐调味即可。
浓香鸡汤面
时间：约18-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
2个鸡腿（大）
120g鲜面条
30g鲜香菇
2片生姜
2g盐
40g菜心
1200g清水
做法：
油锅烧热，放入鸡腿，煎出鸡油至鸡肉表面变色。
加入姜片、香菇，倒入清水，盖上锅盖，大火煮15分钟。
然后加入盐和青菜。
将鸡腿撕成小块。
汤快煮好时，我们来煮面：放入面条，煮3分钟，倒入少许凉水，用筷子简单翻一下面条，继续煮3分钟。
然后将食材及汤汁浇到面条上，就可以美美地享用啦。
香兰椰丝粿
用料：
30g椰蓉
适量水
适量椰糖
一小勺玉米淀粉
做法：
椰蓉加水和椰糖煮开(没有椰糖可以用红糖或者黄片糖加椰浆代替)。玉米淀粉用少量冷水懈开。
煮到水干后倒入淀粉水勾芡，浓稠度以馅舀起不容易滴落，画圈搅拌阻力感觉中等的程度为准。
馅儿须提前一天煮好放进冰箱，冷却发硬后使用。
接下来就是做盒子:班兰叶沿着与纤维走向90度剪开一半的方式，一共剪6刀，成为五个上部连接下部分开的片状。
稍微折叠。
首尾相叠用钉书机订一下就好。
按汤圆的做法包馅儿。
放入盒子压实。
我用了柠檬皮屑切成小方块放在中心作为点缀。
大火蒸10分钟即可。柠檬味道居然和椰子味道搭在一起有些妙...
香卤豆干
手把手教你做最简单的卤豆干，口感筋道。
下酒一绝🍻🍻🍻
用料：
4块豆腐干
5根素鸡
1根葱
3大片姜
20-25克盐
8-10克味精
适量生抽
适量老抽
7颗冰糖
6-8只干辣椒
4颗八角
1块桂皮
很多粒花椒
很多粒茴香
3-4片香叶
做法：
将豆腐干切成三角形、素鸡切片备用
切好的豆腐干和素鸡下油锅炸至两面金黄
炸好后盛出备用，就像这样～
锅中倒大量凉水，加入葱段、姜片、香叶、八角、茴香、花椒粒、干辣椒、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖煮开
调料水煮开后下入炸好的豆腐干和素鸡，大火煮10分钟，出锅前加两勺味精
煮好后浸泡半小时捞出就可以吃啦🍻
冰糖炖梨
润润肺的作用总是有的
用料：
随意几个梨
冰糖
枸杞
做法：
梨削皮，掏空中心，放入冰糖，枸杞
如果你有川贝什么的，也是可以放的嘛
入小碗，隔水蒸半个小时，看梨的大小决定时间长短哈
蒸好后的样子，挺完美的
雪菜肉末蒸豆腐
用料：
一块北豆腐
适量（腌雪里蕻）雪菜
少许猪肉馅
少许干辣椒
少许蒜末
少许料酒
少许生抽
适量盐
少许白糖
少许香油
做法：
肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟
雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿
豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中
锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散
倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油
将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可
自制放心凉皮
用料：
120低精面粉
40淀粉
120--130水
少许盐
做法：
低精面粉称入容器中，加入淀粉
过筛之后加入盐
搅拌均匀，加入水
把面泥调拌均匀，然后一次一次的蒸
树莓酸奶冻
用料：
2盒酸奶
半盒树莓
做法：
将油纸铺在容器上，尽量底盘方正，成型比较漂亮。
把酸奶倒在油纸上，平铺水果。水果随意，放自己喜欢吃的。
然后盖上保鲜膜，放进急冻就可以啦。
冷冻4个小时后，拿出来撕下油纸，切块就可以享用了。
原谅我粗心没拍步骤图，不过很简单滴～
杏肉罐头
用料：
20克冰糖
2斤杏
适量水
做法：
偷懒一下，直接看视频吧，做的时候没拍照，直接做了视频
做好放置常温，就可以在冰箱冷藏了，第二天就可以吃
香辣蟹烩面
从前挖空心思喂自己，以后想挖空心思喂另一半🙈
用料：
2蟹
适量盐
适量蒜头
适量生姜
适量葱
根据个人口味辣椒
适量沙茶酱
适量香菇
做法：
先爆香香菇，葱，蒜，姜，出味道下螃蟹炒，变色下调料，炒熟盛出
面加盐煮水，捞出
和螃蟹一起烩炒，即可
鸡胸西瓜皮炒木耳百合
清淡微甜
用料：
适量百合
适量木耳
适量西瓜皮
200克鸡胸
适量盐
适量耗油
适量淀粉
1颗小葱葱
1瓣蒜
做法：
鸡胸肉切片，加盐少量淀粉姜，抓一下
木耳百合泡发洗净
西瓜皮切好片
锅内放入适量油，把鸡胸炒好倒入葱段
倒入木耳百合，加入耗油盐
放入西瓜皮，翻炒勾芡
出锅，清淡微甜
罗勒酱拌荞麦面条金瓜盏
想吃点面条 ，家里没有绿叶菜了，这么吃营养均衡点。
用料：
一把荞麦面条
半个金挎瓜
一勺罗勒酱
少许熟亚麻籽
做法：
面条煮熟拌好放到挖掉瓤的金瓜圈里，撒上亚麻籽就可以了。
配菜用锅巴、大虾、青椒、玉米、核桃仁，浇上点李锦记生抽就可以了。
满满的杏仁香的荷兰宝贝不用泡打粉和酵母免打发打发 荷兰松饼
偶然发现用杏仁奶代替牛奶超级香 成品虽然放了香料和香草精 但是仍然是一股浓郁的杏仁香
用料：
2个鸡蛋
8克糖
一小撮盐
120克杏仁奶
10克黄油
48克普通面粉
12克玉米淀粉
可选材料：
肉桂粉
肉豆蔻粉
香草精
做法：
鸡蛋加糖加牛奶搅匀
没有图片 
融化黄油放入烤盘
或者有铸铁锅的话就直接用铸铁锅融化黄油 然后直接用铸铁锅放入烤箱当烤盘用啦~ 我的话是因为没有铸铁锅 其实直接用铸铁锅还方便一点喏
预热烤箱200度
步骤一的混合物 筛入淀粉面粉 
加入可选材料：香草精肉桂粉肉豆蔻粉
搅拌均匀至没有疙瘩 有必要的话再过筛一遍 （其实并不想过筛。。 毕竟筛子洗起来比较麻烦嘛。。。😝）
将混合物倒入烤盘和铸铁锅 然后进烤箱15分钟就好啦~
嘻嘻 等着看松饼长高高~
然后就是用酸奶水果丰富一下口感啦

最后一步：aproveche ~
                    好好享受~
葱爆海参
第一次做！味道不错呢！
用料：
4根大连海参
1根葱
适量盐
适量生抽
1勺白糖
1勺料酒
2片姜
适量鸡精
适量水淀粉
做法：
海参泡凉水，去肚洗干净，葱洗干净。
海参切小块焯水，水里加姜和料酒！
姜切小片，大葱切段备用！
起油锅，煸香葱姜，下一点白糖炒到有糖色！
加水，生抽和盐煮开，放入海参一起中火烧10分钟！
烧好的海参大火收汁，加入水淀粉勾芡，翻炒几下出锅！
简单的烤三文鱼骨
用料：
鱼骨
盐
孜然
胡椒
做法：
盘子放上锡纸，摆上鱼骨。烤箱开始预热。大约时间十分钟
然后预热同时往鱼骨上撒大量的盐，孜然，胡椒
只有十五分钟就非常完美了。骨头特别脆。
水果茶 &夏日缤纷
想喝酸酸甜甜满满的维C，动手做一杯吧🥝🍓🍊🍋
用料：
1个香水柠檬
4个百香果
1个奇异果
1个橙子
6个草莓
适量蜂蜜
1瓶纯净水
做法：
忘记拍水果的图片了，水果全部洗净，放入果汁壶里，加入纯净水，蜂蜜就OK啦！
来杯下午茶🍹
传统沙堆
沙堆又名“沙壅”或“沙翁”，是典型的粤式点心，其历史可以上溯至明代。做沙堆的关键是糯米，和面后静置用油炸至金黄，裹上一层糖粉😍表面香酥，内里软绵，又像细腻粘牙的软膏，还有一丝淡淡的甜味，再配上一碗豆浆，满满的幸福感
用料：
500克糯米粉
375-400克清水
50克细白砂糖
10克泡打粉
适量糖粉（成型后包裹用）
做法：
首先把糯米粉与泡打粉过筛，细砂糖用清水溶化，加入糯米粉。
和成软硬合适的糯米团，静置20-30分钟，再次搓揉静置
静置10-20分后，初学者可以把糯米团搓条，分成大小40克剂子，出剂子不需要搓圆，剂子均匀一致就行。
把调和油加入油锅，加热油温在大概180度（不能过高，会爆浆）。把剂子用掌心对压，厚度再
8-1cm左右放入油锅，这时候注意要逐个放，并用筷子抖动防止粘合。
炸至表面酥脆，金黄后起锅，起锅后必须滤干油份。
裹上糖粉，这时候就可以食用了，再配上一碗热豆浆，或夏天配冰豆浆都是美味
注意:有时间可以反复揉面2-3次，每次揉面都要静置20-30分，出剂子时不需揉面，直接用切刀分两份搓条出剂子
玫瑰蛋糕
用料：
1个戚风8寸
300ml淡奶油
适量草莓
做法：
戚风
草莓果粒
戚风切两片后，第一片上的夹心
还是夹层
开始裱花
成功
泡发花胶
半年前亲戚送了一包花胶，按照提供的泡发花胶的方法，泡发的还不错，分享一下啦……
用料：
50克花胶
2片姜
每次高出花胶两指纯净水
做法：
准备好要泡的干花胶50克；干花胶用水冲洗下；
把花胶和姜片放在蒸笼上用大火干蒸5-20分钟（按厚度控制时间）；
蒸好的花胶即刻加冷水放入冰箱冷藏室泡发24小时（加冰块会发的更大）
24小时期间至少换两次水，直到整个花胶完全泡发开；
泡发好的花胶
把泡发好的花胶洗干净，把泡好后的花胶筒剪成片状进行冲洗，   因花胶的自然特性，胶身偶见有血渍和油迹，将这些杂质进行摘除清洗干净
摘除清洗干净后就可以进行烹饪。
烤全鸡
前几天吃了明火烤鸡，甚是回味，回家立即用烤箱做了一遍，方便~简单~好吃
用料：
全鸡
做法：
烤鸡洗干净放烤箱里用叉子叉住，烤半个小时刷一层酱油，再烤半个小时就可以了。
青岛炸馅饼（快手早餐版）
炸馅饼是青岛当地比较有特色的早餐。上高中的时候有一个湖北同学，她说自从来青岛上学每天早上都要吃两个炸馅饼😂可见炸馅饼的美味。我小时候，姥爷每天带我出去玩都会给我买一个炸馅饼，那真是每天的期待😄早餐摊的馅饼一般有两种馅，韭菜鸡蛋和萝卜的。还有一种大头菜肉沫的已经很多年没见到了。今天要做的以韭菜鸡蛋的为例，各种馅大家随意发挥想象。头天晚上把面活好，第二天早上直接开做，上班族也可以吃上热乎乎的早餐啦！
用料：
250克普通面粉
1个鸡蛋
135克水
2克盐
8克糖（可不放）
1克泡打粉（可不放）
2.5克酵母
韭菜
鸡蛋
盐
味精
食用油
做法：
第一天晚上～面团材料扔进面包机活成面团。手揉也可以。
揉好后抹一点点油，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。可以晚上把韭菜择好，不要洗，明天早上洗。
第二天～已经发到这么大了
稍微回一下温
鸡蛋三个，炒一下，晾凉一下再放韭菜。再放盐，味精，食用油一点点，调成馅！拌馅方法给新手一个参考，如果你拿不准方多少盐，就用称！半斤馅放3-3.5克盐比较好，调出来的馅不会咸！当然如果你还要放酱油和蚝油请自行加减！
包馅！重点来了😂回温好的面团不用擀，直接揪下来一块扯一扯按一按包上馅！如果粘手，手上可以涂点油。包好了稍微静置一两分钟即可！如果天气炎热请尽快操作！
按扁～油炸，中小火
配豆浆咸菜，美味的早餐！
低卡的椰香南瓜千层蛋糕
用料：
7张千层皮20cm
300g熟南瓜
50g椰浆
糖
盐
3g鱼胶粉（可选）
少许肉桂粉（可选）
做法：
千层皮中加入咖啡粉～ 取七张
南瓜蒸熟捣成泥，加入椰浆，盐，肉桂，香草精。
尝一下味道呗，你喜欢就好那种味道。
鱼胶粉泡水加入搅拌均匀。
不需要任何模具辅助，一层一层往上盖就好。
我只做了七层，分四等份然后叠起来就好多层啦～
蒜香包
阳光撒在我的早餐上---美味蒜香包
用料：
干罗勒叶
法包或吐司
黄油或橄榄油
盐
蒜头
做法：
法包或吐司切片，黄油拿出来常温放置
蒜头捣成蒜泥+盐+黄油搅拌，涂抹在切片面包上，200度5-10分钟，面包边泛焦黄就好啦！
肉沫炒海瓜子肉
用料：
1勺料酒
1片姜
2根葱
200克猪肉
200克海瓜子肉
做法：
猪肉洗净切小块，和姜、料酒一起放入绞肉机里打成肉沫。
海瓜子肉洗净沥干。
葱洗净切小段。
热锅冷油，小火下肉沫，不要翻动肉沫，20秒后逐渐中大火才开始翻炒肉沫。
肉沫变色后倒入海瓜子肉和葱，不用加盐，炒熟装盘。
海瓜子很容易熟。
发面：低筋面粉，包子、馒头、花卷、肉笼
面点师培训学习的第一个项目
用料：
500克面粉
5-8克酵母
白糖20g、泡打粉5g、水300g、
肉馅儿：五花肉500g（打水3-5两）盐6g、东古海鲜酱油、十三香（五香粉、花椒面增鲜去腥）鸡精少许、排骨汤（鸡汤）打到五花肉馅儿里面、葱姜、香油适量
做法：
包子褶的捏法
包子褶的手法
自制姚记炒肝(不加五香粉版)
作为老北京的代表小吃，也是非常久远的特色食物，是老北京文化的缩影。这一版遵从老北京特色风味，不加任何五香粉等其他香料，更具有平民口味，当时的老北京香料很贵，所以不加香料的更加地道！姚记炒肝虽说在我们老北京不是受欢迎的，但是他方便的做法自己免去五香粉调配的步骤是我们自己容易复刻的方式。就个人而言我也喜欢这种突出本味的烹饪方式。如果有需要后期可以推出自制五香粉的配方，可以加到里边也好吃！
用料：
一段（随自己喜好定）生肥肠
适量，比肠少生猪肝
适量盐
适量白醋
6-10片姜片
适量料酒
中等厚度偏厚一些就行白薯淀粉
至少两头蒜蓉
适量水
做法：
除去肥肠油，如果觉得喜欢肥肠味道，可以少留一些肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。
揉搓结束，用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1
浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。
凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。
肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。
肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油
煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。
好吃不腻的吐司布丁
咱们今天吃个高级点的下午茶吧～
布丁？吐司？
用料：
1个鸡蛋
2片吐司
100牛奶
2勺炼乳
2勺沙拉酱
1勺黑胡椒
1片芝士片
做法：
准备好所需食材
鸡蛋中倒入牛奶
撒黑胡椒
倒入炼乳
吐司切块
搅拌均匀
烤箱预热 180度15分钟
放上芝士片或者拉丝芝士
香喷喷出锅
盐煎黄翅鱼
用料：
2条鱼
少许盐
一小撮糖
少许油
做法：
黄翅鱼宰杀好后，用厨房纸滤干，用少许的盐腌20～30分钟。
锅内加入少许食用油，小火慢煎，盖盖，直至两面金黄即可。
我喜欢微焦，很香。下酒可以加点辣椒，吃粥也喜欢。
超过瘾的芒果流心慕斯蛋糕
慕斯蛋糕，每次吃都感觉是在吃冰淇淋，这款芒果流心足足用了两个超级大芒果，可想而知吃上嘴的那一刻，感觉自己拥有了全世界！
用料：
2个（每个800克左右）芒果
2.5片（12.5克）吉利丁片
150克动物性淡奶油（用于慕斯）
60克细砂糖（用于芒果泥）
50克无盐黄油（切小块）
80克消化饼干
25克细砂糖（用于打发奶油）
250克动物性淡奶油（用于打发奶油装饰）
做法：
黄油放进主锅，3分钟/温度50/速度1，融化
放入消化饼干。
10秒/速度7，打碎。（5秒的时候暂停，用刮刀棒把锅壁上的饼干刮到锅底，再把锅底融化的黄油翻转一下，继续下一个5秒）。
把饼干底倒入6寸活底圆模里，底上铺好烘焙纸，便于之后脱模。
借助于软刮刀或者勺子，把饼干底压紧实了。放进冰箱冷藏，备用。清洁主锅。
吉利丁片一掰二，用冷水浸泡，天热的话要用冰水，以防提前融化。
两个芒果切出果肉。
称出200克小块备用。
另外称出550克芒果果肉，细砂糖，放进主锅，10秒/速度7，打成泥后，倒出200克芒果泥在碗里备用。剩下的芒果泥留在主锅不动。
拿出泡软的吉利丁片放进有芒果泥的主锅。
2分钟/温度60/速度1，让吉利丁片和芒果泥充分融化在一起。
倒出混合好的芒果泥放一边备用。清洁主锅，并且擦干。
插入蝴蝶棒，倒进奶油（图上我用的总统奶油）。时间40秒/速度3.5，打到有纹路出现的状态就可以了，不用过度打发。（这里的时间只是参考，不同牌子不同时间，以状态为准）
继续倒入刚才和吉利丁片一起融化的芒果泥，用刮刀把锅壁上的奶油刮到下面。
2秒/速度2.5混合，用刮刀棒把锅壁上的混合物刮到锅底，继续1秒/速度2.5混合，拿走蝴蝶棒。
拿出冷藏的饼干底圆模具，倒入三分之一混合好的芒果糊，铺上芒果块果肉。
再倒入三分之一芒果糊，并在周围铺上芒果块。
在中间留出的地方倒入步骤9备用的200克芒果泥。
倒入留心馅后的效果是这样的。为了让馅不流出，最后的三分之一芒果糊先从四周开始灌入，再到中间。
左右轻轻的晃动几下，使表面平整，然后放入冰箱冷藏，至少4小时，冷藏过夜更加，蛋糕更稳定。
冷藏后的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下。
可以借助工具脱模，我用的是厨房用纸筒，托住模具底座往上顶出，轻轻的移去底盘，拿走烘焙纸。放在盘子里。（如果觉得这部有难度，自己吃的话脱模后可以直接放在盘子里。）
进行装饰前可以继续放冰箱冷藏。
主锅干燥无油无水状态，插入蝴蝶棒，倒入奶油，细砂糖，50秒/速度3.5，（打发到有纹路不消失，奶油紧贴锅壁不流动的状态）
打发装饰奶油，我用的是法国铁塔淡奶油。用同款的可以参考时间。
装进裱花袋，如果觉得软，可以冷藏一会再装饰。
接下去就是自由发挥的时间啦，奶油按自己喜欢的样子挤。
芒果块按自己的胃口放！
这个配方吃到嘴里，满口的芒果流心酱，过瘾。
东坡肉
今天带给大家一道肥而不腻的东坡肉。出锅的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。一起看看东坡肉是如何制作的吧！
用料：
1000克五花肉
10克葱姜
1500克开水
50克花雕酒
20克酱油
20克生抽
50克糖色
2克鸡精
10克油
2克八角
2克香叶
2克丁香
做法：
锅底烧热烫出五花肉的猪毛。
将五花肉清洗干净，用刀切成3cm*3cm*3cm的肉块，并用棉线将肉块绑好。（防止肉质松散）
锅中加冷水，下入肉块大火烧制。
大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
锅烧热加少许油，放入八角、香叶、丁香、葱姜微火煸炒，然后加入开水1500克，肉块皮朝下放入锅中，加入酱油20克、生抽20克、鸡精2克、花雕酒50克、糖色50克，大火炖制。
大火烧开汤汁后转小火，炖制30分钟后将肉块翻面，继续炖制15分钟。
将肉块盛入碗中，淋上锅中汤汁，东坡肉就完成啦！
泡面
用料：
1包白象方便面
1个鸡蛋
1根黄瓜
做法：
卖相不行，但是味道可！大家可以试试！
番茄鸡蛋炒面
用料：
1个西红柿
2个鸡蛋
2朵木耳
1根火腿肠
适量茶树菇
适量菜心
适量鸡精
一勺蚝油
适量葱
做法：
水开煮面，八成熟后捞出面放入凉水中。
炒锅里放油，鸡蛋倒入锅里炒烂，再依次倒入番茄，火腿肠，茶树菇，木耳，翻炒一会儿，再倒入菜心。
最后从凉水中捞出面放入炒锅里一起炒，同时加入生抽，蚝油，鸡精，继续翻炒入味。最后关火放入葱花。
果肉多多的山楂雪糕
一到夏天，又是吃雪糕的季节
冰冰凉凉吃起来很是冰爽
今年还是自己动手制作
自己DIY才有意思
最重要是没有那些什么剂的添加
吃起来也放心很多
这次的雪糕用了山楂果酱做主打
山楂果酱是之前做好的
本想着抹面包吃，可能家人觉得酸了
只好用来做雪糕解决它
没想到做成雪糕竟然好好吃
完全没有酸味了，女儿也很喜欢
山楂含有较高的维生素c，而且有开胃消食作用
特别对消肉食积滞作用更好，帮助消化
看来这个做给女儿吃就对了
这家伙每次吃饭都让我头疼半天
希望这次吃的雪糕没有影响到女儿吃饭胃
还能帮助她吃饭迅速点就好咯
用料：
牛奶          300g
淡奶油        300g
蛋黄          3个
白糖          50g+10g
因为果酱里含糖，这里可以不用加太多糖
山楂果酱      300g
做法：
新鲜山楂去蒂去核，加250g的冰糖和100
的清水，煮开后中小火熬成山楂果酱，放凉备用。
蛋黄+糖50g+牛奶，放入小锅中拌匀。
大火加热，边搅拌至快要沸腾时转小火，然后一直不停的搅拌，待有点浓稠的状态关火放凉备用
奶糊在锅里凉后，换个高身的容器，倒入，再倒入山楂果酱，拌匀。
用另外一个盘子，将淡奶油+10g糖打发至6分发左右后，倒入2中，搅拌均匀后，盖上盖子连同容器一起放入冰箱冷冻。
在冷冻开始周围有点结冰时（这个结冰过程需要2-3个小时），从冰箱里取出打发第一次，打发大约每次2-3分钟，打发完盖上盖子，继续放入冰箱冷冻，然后接着每过半小时后取出打发一次，以此类推，打发次数越多，雪糕糊也会越来越浓稠，到时雪糕成品的口感也会滑很多，不会有冰渣。
我一般都要打发7-8次以上，直到雪糕糊非常的浓稠状态。
最后，将搅拌好的雪糕糊勺入干净小玻璃盒里，或者小碗里，再盖上盖子密封保存好，放入冰箱冷冻一晚，第二天即可食用
疙瘩汤里的疙瘩
用料：
1面粉
面量的三分之一水
做法：
面和水一起放在大一点的碗里
用筷子搅拌，放心吧，不会粘一块，搅到最后都是面絮絮
碗底也没有干面粉
炸糯米球
用料：
适量糯米粉
适量豆沙
适量芝麻
做法：
将糯米粉用开水搅拌、放白糖、和均匀、揉成面团
把面团揉成一个个小球压扁放上豆沙在揉圆、粘上芝麻即可下锅油炸
辣白菜炒年糕
小吃街经常吃炒年糕，也想自己试一试
用料：
1袋年糕
适量辣白菜
1个洋葱
2勺韩国辣酱
2勺蕃茄酱
五片圆白菜
做法：
先把年糕煮一下，五分钟
圆白菜1/4
韩式辣酱
洋葱一个
辣白菜
洋葱切碎
辣白菜
上锅热油
加入洋葱
加入圆白菜
加入辣白菜
加入韩式辣酱
加入年糕
加入少量水混合，五分钟
成品
剁椒金针卷
一直都非常喜欢吃各种菌类，金针菇更加爱，虽然很多人觉得它清淡无味，但那种嫩嫩的、有有点儿韧韧的口感，极其让我上瘾况且，越是清淡食材，越是百搭，稍稍加点调料或配菜，就可以吃得有滋有味。
最近迷上了清蒸，省事儿，仅需点缀些重口味调料，吃起来就很美味了
用料：
100g金针菇
适量剁椒
5片白菜叶
做法：
锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟
捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软
将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上
从上到下卷起，尽量卷紧一些
全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中
放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可
【每日便当#1】甜豆 | 苦瓜炒蛋 | 台湾香肠 | 南瓜粗粮饭
食堂的菜单千年不变，味道也……额……，还是自己带便当吧！好吃又健康~~
用料：
1只苦瓜
1颗或2颗鸡蛋
20颗左右甜豆
4只台湾香肠
一小块南瓜
135g粗粮（黑米、糙米、红米、小米、珍珠米）
做法：
先煮南瓜粗粮饭，可以把南瓜换成紫薯、番薯，都超级好吃。
苦瓜切细，先焯水。有时间的话还是建议焯水，可以去掉大部分苦瓜的苦涩味。
先煎蛋，在放苦瓜一起炒匀，加点盐就起锅啦，不需要其他调味料就很好吃啦。
把甜豆头尾摘干净，口感会更好。
切点蒜片，爆香。
煎台湾香肠，也可以直接放进空气炸锅或者烤箱烤。
南瓜粗粮饭做好啦，非常好看。
所有菜准备完毕，装盘。
便当完成。
小米山药红豆粥
春天来了给奥特曼做好喝的粥😻
用料：
适量小米
适量山药去皮
适量红豆
做法：
小米红豆洗干净，山药去皮切成薄片，放到炖盅里，隔水炖2个小时。
糖醋鳊鱼
糖醋鳊鱼
用料：
新鲜鳊鱼一条
大蒜头几颗，小葱几根
老抽上色，糖少许，醋少许
一定要把鱼煎透
做法：
鳊鱼在锅里煎透，加老抽上色，加糖收干
等汁水收的差不多了，就可以装盆啦！
红枣百合莲子汤
美容养颜，安神，多梦，易醒！睡眠质量不好的人可以经常食用，来调理！
用料：
5粒左右红枣
10粒以内莲子
10个以内百合
做法：
把需要的食材准备好
把水煮开，把全部食材放入，文火炖煮30分钟！可加糖，蜂蜜
盐嘎巴虾
嘎巴虾正当季，吃法很多我独爱一种，盐嘎巴虾我的最爱，吃多少都不够
用料：
1斤嘎巴虾
适量葱
适量香菜
适量片姜
少许糖
适量根据自己口味盐
适量（彩椒也可以）尖椒
少许小米椒
少许花椒
少许八角
适量热水
适量（去腥味）白酒也可以料酒
做法：
挑拣出杂质，清洗干净，控干水分备用
热水烧开，花椒，八角，姜，放入碗里，加入烧开的热水，即为一份腌渍料，等凉透加入嘎巴虾中。必须凉透放，要不就成煮虾了哈哈哈
葱，香菜，辣椒切好放入嘎巴虾里，加入盐，糖，料酒
所有调料加入虾中，拌匀即可，静待一到两个小时就可以吃了，我是头条晚上做的，第二天吃的，自己喜欢怎么都可以，只要入味就好
杏鲍菇土豆片炒肉
家里只有杏鲍菇和土豆，一个尖椒，就随便炒了一个菜，发现还不错
用料：
1个杏鲍菇
少许，爱吃肉肉的可以多放猪肉
小土豆一个土豆
一个（青椒，彩椒都可以，按照喜好放）尖椒
少许葱姜蒜
一勺生抽
按个人口味放，我通常3g左右盐
做法：
杏鲍菇，洗干净切1厘米长宽片；土豆去皮洗干净切片，1厘米长宽，然后入沸水煮一分钟左右，捞出沥水备用；尖椒也切方片，猪瘦肉也切薄方片；葱姜蒜切碎
热锅冷油，待油七成热是放入葱姜蒜炒香，放肉片，淋生抽，快速翻炒
然后放入杏鲍菇，加盐继续炒到杏鲍菇变软软即可，最后放入尖椒，翻炒尖椒微变色就可以出锅了
韩式白切肉
看韩综，姜虎东啊，三时三餐啊，这个那个啊，经常看到有做白切肉，就是把五花肉整块放水（？）里煮。以前在韩国也吃过，的确不腻。最近买了五花肉烤肉吃，切两块肥的煮来试试咯！拿生菜包着，就着泡菜吃。
查了几个韩综的做法，每个人放的都不一样，只有葱蒜和洋葱是基本，放各种东西本质就是去腥。
用料：
2小块五花肉
4瓣大蒜
2片姜
一根的葱白部分切段大葱
想吃多少就多少生菜
瞎倒料酒（啤酒米酒均可）
四分之一个洋葱
1-2片香叶
瞎放胡椒粉
泡发的一捏海带（可选）
想吃多少就多少泡菜
做法：
五花肉冲一冲，凉水入锅，大火煮，把葱姜蒜洋葱块放入，途中加料酒，海带，胡椒粉，香叶。（因为是第一次，一边煮一边搜视频，看到人家还加了点啥，家里有的就往里搁）
大火煮沸后，一直维持咕嘟咕嘟沸腾状态。看视频说是大火，我用的小锅，小火就一直是沸腾状态。


20分钟（？）后。。。好吧，我没看时间。就是筷子能插透肉的时候就好了。
后半段会有香味飘出来哈哈！
切片，准备好生菜，泡菜，大蒜，就可以吃啦！
完成
烟笋炒腊肉
长沙天气好热，一会儿暴晒一会儿下雨的。娘娘实在是不想出门，就拿了冰箱现成的食材来做。烟笋是直接买好的真空包装的一直放在冰箱里，腊肉也是抽真空的后腿腊肉，可以在冰箱放很久。天气炎热不想出门的时候，冰箱里有这些现成的食材真的是再好不过了。娘娘这些食材都是在豆果的商城里购买的哦~小伙伴们可以屯一点在冰箱，省去了很多出门买菜的时间
用料：
250g后腿腊肉
300g烟笋
3瓣大蒜
适量小红椒
适量干辣椒
1勺老抽
适量生抽
1小勺白糖
适量油
做法：
腊肉用清水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸15分钟~
取出晾凉后，切片（尽量薄一点，考验刀工的时候到了，后腿腊肉切厚的话不容易入味口感比较柴）
烟笋用清水淘洗干净（这个本来就是泡发好的笋，不是干笋丝哦，很便捷吧），沥干水分
辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来
锅内加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒一下（为了让腊肉上那块肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味
加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，口感脱生
出锅啦~~~娘娘臭美稍微摆了下造型
看起来是不是很美味的样子~
日剧里经常出现的包菜卷，原来这么好吃（视频+动图）
如果你是个吃货，或者是个日剧迷，那么你一定对这道名为“包菜卷”的日式家常菜很熟悉。

在《深夜食堂》中，妈妈外出不能陪伴女儿，心里有所愧疚，出门前就会特意做这道有些复杂的菜。女儿长大后对母亲一直有所埋怨，但是等再一次吃到包菜卷的时候，却一下子认出了这是妈妈的料理！

在《最完美的离婚》中，夫妇二人离婚后虽然开始各自约会，但始终放不下对方。男主特意买了食材准备给女主做她最爱吃的包菜卷，但是大大咧咧的女主却毫无察觉，难得做饭的她竟然拎着食材跑去别的男人家也做了包菜卷。男主为此大为光火，二人也爆发了第一次吐露心声的争吵。

“包菜卷”既然是家常菜，每家就有每家的做法。既可以直接用高汤做汤底炖煮，也可以裹上培根，甚至加些蔬菜一起做炖菜。

其中Echo最喜欢的口味是茄汁包菜卷，因为，它真的很好吃啊！一口下去，浓浓的汤汁，脆脆的包菜，混合着劲道的肉馅和爽口的番茄，竟然吃出了罗宋汤的味道。
用料：
#日式昆布鲣鱼花高汤
10g昆布
10g鲣鱼花（柴鱼片）
600g纯净水
#肉馅
半个白洋葱
适量食用油
300g肉沫
1个鸡蛋
5ml（1 tsp）淀粉
5ml（1 tsp）盐
适量胡椒粉
适量（选用）肉豆蔻
10ml（2 tsp）酱油
5ml（1 tsp），可用糖和料酒代替味啉
#包菜卷
10片叶子卷心菜
15g（1 tbsp）黄油
80-100g番茄酱
1个（大约170g）番茄
做法：
1. 在正式开始做菜前，我们先来做高汤。将昆布表面的灰尘和盐粒擦干净，放入纯净水中浸泡一夜。
Echo这里做的是日式鲣鱼昆布高汤，也可以用其他高汤，如鸡汤等代替。
第二天正式做菜的时候，将昆布连同浸泡的纯净水一起煮，水一直冒泡快要沸腾的时候取出昆布（不要扔哦）。
立即倒入鲣鱼花，等水烧开后，再煮5分钟。然后关火，静置10分钟。让鱼的鲜味慢慢释放出来。
撇去浮沫，用纱布/厨房纸/过滤网将汤汁过滤干净，最后的高汤成清澈的金黄色。这就是一次高汤，也称一番出汁，常用来做味增汤、茶碗蒸、玉子烧、关东煮等料理。这次做的包菜卷用的就是这样的一次高汤。
接着我们来做肉馅。先将洋葱切丁。
放入锅中用少量的油翻炒至透明有点点焦黄。（加速了的动图好狂野）
在肉沫中加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、肉豆蔻、酱油和味啉。用筷子顺着一个方向一直搅，直至搅到肉馅上劲。
加入洋葱丁，搅拌均匀。肉馅就做好了。
接着来处理包菜，用刀在包菜底部画“口”字将包菜芯切除。
取包菜最外层完好的10片叶子备用。

我这里用的是提前经过冷冻、解冻处理过的包菜，所以很容易就可以把叶子剥下来。如果发现不太好剥，可以将整个去了芯的包菜放到水里煮，叶子就会散开了。
将包菜叶放入开水中烫大约半分钟，再浸入冷水中，就会变得柔软起来。
将包菜叶沥掉多余的水。
切掉叶子中茎的部分，将适量的肉馅放入包菜叶底部，然后卷起来。
卷到一半的时候，将两边的包菜叶折进去。
最后把尾巴塞进去就可以啦。也可以用牙签加强固定。
接着来做茄汁。将番茄去皮切丁，锅里放入黄油，开中火融化后倒入番茄丁和番茄酱，炒到番茄变软。
将番茄的在底部划十字，放入开水中烫一会儿，在放入冷水中冷却，这样就可以轻松地去皮了。
将包菜卷收口的位置朝下，平铺在锅中。
倒入高汤（大约到包菜卷一半的高度）。开中高火烧开后，转成小火盖上盖子，炖至少1小时至包菜软烂即可。
炖的时候保持小火，以免包菜散开。
完工！
杯装提拉米苏
一款不用烤箱的蛋糕类甜品，你值得拥有～
170ml的杯子可以做6杯左右。
用料：
1包手指饼干
15ml咖啡力娇酒
65克细砂糖
3个可生食鸡蛋
适量可可粉
250g马斯卡彭芝士
120ml淡奶油
2片吉利丁片（5克一片）
做法：
准备以上食材。
溶液1号：400ml水，加入吉利丁片泡软（每片吉利丁片用剪刀剪成五六小片）。
溶液2号：马斯卡彭芝士用硅胶铲打匀加入适量柠檬汁。
溶液3号：3只蛋黄+20g细砂糖隔热水打发至浓稠。
4.溶液4号：将溶液3号倒入溶液2号搅拌均匀；
5.溶液5号：将溶液1号隔水融化成溶液（下面的锅子里放水烧开，用水蒸气融化溶液1号）。
6.溶液6号：将溶液5号倒入溶液4号合成。
7.溶液7号：120ml淡奶油+45g细砂糖打发至有纹路（即打蛋器提起来的时候，淡奶油有小尖尖）；
8.溶液8号：将溶液7号混入溶液6号，搅拌均匀无颗粒；
9.将溶液8号封上保鲜膜冷藏20分钟；
1
手指饼干切块；
11.咖啡力娇酒放在小碗里面，每块饼干快速蘸一下；
12.冰箱里拿出已经冷藏20分钟的溶液8号，一层蘸过咖啡酒的手指饼干，一层溶液8号，再一层蘸过咖啡酒的手指饼干，再一层溶液8号，然后放入冰箱冷藏室3小时；
13.3小时后，拿出已经凝固的咖啡酒手指饼干和溶液8号的混合物，撒上可可粉，完成。