xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
酥脆排叉（老家叫炸馓子，附详细教程）
后来才知道大家叫这个为排叉，我老家管它叫馓子。小时候快过年，爸妈总会给我们炸一些萝卜丸子和馓子，给小孩解馋，简单的面皮，经过高温油炸，那一口酥脆香，吃得好尽兴，好过瘾。现在偶尔也会馋这一口，不过现在轮到我做给孩子吃了。用料是我自己称量的，基本都是准确的。和面尽量硬一点，后面比较容易擀，不会粘。

注：这部分是我后来更新的部分，我这个做法里面团没加植物油，和面时加一定量的食用油做出来会更酥，我后来对比过，效果确实更酥，比如300克面粉，加10—15克油应该就可以了。
用料：
300克面粉
3克盐
30克糖
2个鸡蛋
70克牛奶
10克食用油
约15克黑芝麻
做法：
混合材料，面粉，加入食用油，鸡蛋，绵白糖，盐（加盐让味道更好，要想甜，加点盐，当然也可以做咸口的，就多放点盐，少放点糖）黑芝麻，牛奶混合。
揉成尽量光滑面团，然后盖盖子醒面15-20分钟，让面团更加光滑，不粗糙。
这个面团是比较硬一点的，有点像手擀面的硬度，然后擀开。重点就是越薄越好，越薄越脆。但是要注意随时撒干粉防粘。建议分成两个面团擀，这样能擀得比较薄，我这次是直接擀一个面团，后来空间不够了，我感觉自己擀得还不是足够薄。
把上图圆形面片一份为二成半圆，上下两片叠起来，然后切成3cm宽的长条，再切成5cm左右的小段。注意是上下两片一起切的哦，然后小段上面切三刀。
两片一起操作，把一端从中间那条缝隙穿过去。
一个完美的排叉就做好了～
把所有的面片做好，撒粉防粘备用。
油锅烧热，油温稍微高一些再炸。大概排叉放进去能马上漂起来油温就差不多了。全程中火，记得两面翻面。炸到两面金黄，就可以出锅了。注意到快出锅的时候，手速要快点，否则最后出锅的颜色会加深了。
炸好的排叉，酥脆香！满屋子飘香啊
拍一张美美的成品图，酥脆可口，孩子特别爱吃，肯定爱死你了。
香炸豆腐鱼
豆腐鱼肉超级好吃，而且鱼刺很少。
外酥里嫩的口感实在棒极啦。
用料：
五条豆腐鱼
适量生姜
一个鸡蛋
适量生粉
适量辣椒粉
适量盐
做法：
豆腐鱼去头去尾，取出其内脏，一般一次做大概5、6条便可以了，多余的可以放冷冻，但必须在一两天之内食用。
将洗净的豆腐鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5—10分钟即可。
将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，用于裹豆腐鱼。
在新的盘中倒入生粉，将腌制好的豆腐鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。
入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄。
这就是做好的香炸豆腐鱼啦，可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再用盐和辣椒粉翻炒。
奥利奥MM豆草莓夹心生日蛋糕
第一次做生日蛋糕😋😋😋
用料：
六寸戚风材料
5克细砂糖
30克植物油
35克牛奶
3个蛋白
30克细砂糖
55克低粉
3个蛋黄
装饰
适量奶油
适量奥利奥碎
适量MM豆
5颗草莓
1颗车厘子
若干奥利奥饼干
若干装饰糖
做法：
蛋黄与5克细砂糖混合，搅拌至砂糖融化，整体泛白。
加入植物油，搅拌至蛋糊发亮。
加入牛奶，搅拌。
筛入低粉，以手动打蛋器z字形搅拌。
取干净无水无油盆一个，加入蛋白和10克细砂糖，打蛋器高速打发至泡泡很多，再加入10克细砂糖继续打，最后加入10克细砂糖。打发至提起蛋头有小尖尖即可。
将三分之一蛋白加入面糊中搅拌，从下往上搅拌，不可画圈。分三次加入蛋白搅拌。
倒入六寸蛋糕模，再桌面敲几下，震出泡泡。130度烤20分钟，再150度25分钟。
倒扣脱模，烤出来会有点鼓鼓的 放凉了就好了
六寸戚风做好啦！
将戚风从中间切开，放入草莓和奶油。
将戚风合拢，可以用手轻轻压一下让奶油草莓均匀一点
整个戚风上覆盖满奶油，我做的没有太均匀 因为之后会覆盖奥利奥 就偷懒了一下。
周围贴上整块奥利奥饼干，中间撒上奥利奥碎，装饰糖，还有mm豆，最后加入一个草莓和一个车厘子，就大功告成了！
完成后的草莓夹心很诱人很好吃哦，我放少了草莓，可以多放一点，但是一定要切的碎碎的
宝宝辅食之胡萝卜蒸蛋糕
此方为6寸模具，宝宝吃所以没加糖
大宝宝适量加糖到蛋白中打发就好了
用料：
3个鸡蛋
半根胡萝卜
50克低筋面粉
25克玉米油
几滴柠檬汁可放可不放
做法：
1⃣鸡蛋3个蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2⃣胡萝卜料理机打碎放到锅里蒸熟后用勺子压几下
3⃣蛋黄➕25克玉米油混合均匀后+胡萝卜搅匀后筛入低筋面粉50克，划Z字型搅拌至无干粉
4⃣蛋清加适量柠檬汁，电动打蛋器高速打发至中性发泡，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀，混合好后倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌到颜色一致后从高处倒入模具
5⃣轻震几下模具，盖保鲜膜放入蒸锅蒸50分钟后出锅倒扣，凉透脱模就好了
芝麻锅巴
酥脆，芝麻香味在嘴巴里回味…
用料：
500g白芝麻
500g白糖
500g糯米粉
500g色拉油
500g水
做法：
将各种材料混合，搅拌均匀
将烤箱预热，面火200℃，底火150℃
用裱花袋将之挤进烤盘里，使其成圆形，放进已预热的烤箱内，烤到金黄色即可，用铲刀将之铲动，放置一边，待凉，就变硬且脆酥了
快手一锅出京酱肉丝拌菠菜剪刀✂面
蔬菜、蛋白质、碳水合二为一的创新京酱肉丝，让你同时享受到京酱肉丝和炸酱面的感觉！
既然叫做京酱，那一定不要买其他牌子的甜面酱，一定要买北京本土牌子的甜面酱啊，不然的话味道完全不一样的啊！勺是中式小汤匙，tsp大概是奶粉勺那么大的吧。
用料：
300克里脊
1.5勺甜面酱（必须是六必居或者王致和等北京品牌）
2勺白糖
3tsp淀粉
20克油
半根黄瓜
2勺老抽酱油
2片姜
半根胡萝卜
1张百叶
3勺料酒
适量菠菜剪刀面
50克水（和甜面酱）
2瓣蒜
1tsp白胡椒粉
做法：
里脊切肉丝，我这里用的是夹心肉
加入约1tsp淀粉差不多2克吧，料酒1勺
甜面酱放糖和胡椒粉
老抽
料酒
水
2tsp淀粉，一起化开
一锅热水把千张烫一下。
胡萝卜和黄瓜用工具擦丝。买工具啊同志们，别用手切了，烦死了。
卷起来
每隔2公分，斜着切开
摆好
刚刚的开水中下入菠菜剪刀面。煮熟后捞出备用
姜蒜末放在平底锅爆香，做京酱肉丝我建议用平底锅受热均匀而且更快。
姜蒜末爆香后迅速将肉丝放入进去。
大概6成熟
放入煮好的菠菜面
面搅散后马上放入刚刚调好的料汁，汤汁会迅速浓稠，关火
Duang！出货！
卤水
用料：
适量（看露的东西多少而定）生抽
2片香叶
5个八角
2块桂皮
2个草果
1/4片陈皮
2个干辣椒
4片姜
2勺料酒
半个蒜头
1勺红糖
做法：
卤鸭爪，先把鸭爪洗干净，开水煮一下，倒出来过一遍冷水，然后放进卤汤里煮，时间自己把握，时间长一点鸭爪就烂一点，时间短一点鸭爪就有嚼劲一点，我喜欢比较有嚼劲的，所以卤的时间不长，卤出来的鸭爪啃起来很不错。
一锅卤水可以卤多次，一般我用三次，卤的鸭肉、排骨、鸡蛋，很入味。连平时不爱吃鸭爪和鸭肉的小儿子都赞不绝口，连卤鸡蛋都吃光光了！卤鸡蛋：水煮蛋煮熟以后冷水浸泡一下（好剥壳）剥掉蛋壳以后放进卤水里泡（我上午煮好鸡蛋就泡进去，下午才开煮），这样卤蛋才好吃。
超级下饭-三杯杏鲍菇
三杯的做法源于江西，后来传到台湾得以发扬，成为台菜中的代表。最有名的应该是三杯鸡，后来又衍生出三杯茄子，三杯豆腐，三杯杏鲍菇，三杯排骨等等。所谓三杯的做法是一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒，口味甜中带咸，咸中带鲜，再加上麻油和姜片的香味，是秋冬必不可少的一道下饭菜。
用料：
1小把九层塔
1个杏鲍菇
片姜片
瓣蒜片
适量油
1勺生抽
1大勺麻油
适量糖
1勺米酒
适量(可以不加)干辣椒
做法：
备菜：九层塔(罗勒)洗干净备用，杏鲍菇切滚刀状，姜蒜切片，葱切段，干辣椒少许。
锅子预热之后(不放油)直接放进杏鲍菇翻炒3-4分钟，期间杏鲍菇遇热后会出水。
炒到稍微变色变软之后盛起备用
锅子里加入油，加入姜蒜片和干辣椒爆香。(不吃辣不加辣椒也可以)
放入杏鲍菇翻炒，再加入一大勺麻油，一勺酱油，一勺耗油，一勺米酒，适量糖翻炒均匀。
加入葱段继续翻炒
最后加入九层塔炒软
一道色香味俱全的三杯杏鲍菇就完成咯！
奥利奥草莓芒果蛋糕
满满都是爱的生日蛋糕
用料：
低粉
3支鸡蛋
6汤匙牛奶
随个人喜好白糖
5-6滴柠檬汁
一条，剔除夹心，碾碎备用奥利奥
一小盒，多少ML的忘了，反正是小利乐包那种雀巢淡奶油
10颗草莓
1颗小芒果
做法：
蛋白（常温）加柠檬汁打发。
蛋黄+牛奶+白糖+低粉混合成蛋黄糊。
用拌的方法，将蛋黄糊和硬性发泡的蛋白混合，放入6寸蛋糕模。烤箱180℃，40分钟。
烤好的戚风蛋糕趁热迅速脱模，放凉备用。
最后一步：Dressing，将戚风蛋糕横切成两片，抹上打发的奶油，撒上水果粒，再涂一层奶油。之后做蛋糕外表的装饰。
红酒葡萄干软欧包
欧包的口感好多人接受不了，但是这款加入红酒的软欧包，既有欧包的风味，又不失绵软嚼劲，还能品尝到淡淡酒香，绵软悠长~~
用料：
210g面包粉
40g全麦粉
175g自制葡萄酒
50g酒渍葡萄干
25g细砂糖
5g酵母
2g盐
15g黄油
做法：
将除黄油、葡萄干以外的材料混合在一起，搅拌成团后，冰箱冷藏30分钟；
取出面团揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；
加入黄油，揉至扩展阶段；
加入控干的酒渍葡萄干，揉匀；
放在温暖处进行发酵，待面团长大2倍后，发酵结束；
将分割成4个大小均匀的小面团，滚圆后松弛15分钟；
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形；
放入蒸烤箱中，选择发酵功能，进行最后的发酵；
发酵结束后，在面团表面刷清水，筛上全麦粉，割包；
放入预热至180度的烤箱下层，纯烤功能定时25分钟；
出炉后立即移出烤盘放凉。
港式冻柠(奶茶店)
用料：
250ml红茶
3勺果糖
5片柠檬
做法：
柠檬5片捣碎，果糖3勺，红茶250，加入雪克杯，冰块满杯。
燕麦窝窝头
用料：
燕麦 小麦粉 发酵粉 红糖
做法：
燕麦打粉
与小麦面粉混合 并加入发酵粉
肉面
内空
上锅蒸熟
OK了
青菜鸡蛋面
一份青菜，一只溏心蛋，一碗完美的面。
用料：
适量青菜
个鸡蛋
适量面条
适量油
适量盐
些许黄瓜、胡萝卜
一块鸡胸肉
做法：
1.青菜洗净
2.鸡肉煮沸得一小碗汤汁
3.黄瓜、胡萝卜切丝
4.鸡蛋煮沸约6分钟，去壳备用
5.开水煮好面，盛起，剩余汤水涮好青菜，胡萝卜
6.将鸡肉汤汁，适量盐淋去面条
7.摆入青菜，鸡蛋即可
爆浆蛋糕
为什么叫做翻车版呢！🙈因为我皮了一下。
味道还是很棒的❗还是爆浆那种噢❗
用料：
15克低筋面粉
15克细砂糖
20克黄油
60克巧克力
1个鸡蛋
做法：
材料！模具！先摆好！这样就不会乱了🙈
第一步！鸡蛋打散！🥚
拿出2个碗！隔水加热！🥵让黄油和巧克力充分融化一起！
黄油巧克力搅得像这样子！拿出碗，别在加热了！不然等蛋花了❌！加入蛋液，糖继续搅匀！
搅匀后！最后一步！加入过筛面粉继续搅！！搅到无颗粒即可完成了噢！棒！👍🏻
模具内壁刷油，刷的全面点没关系！（主要方便脱模），然后倒入面糊！
震出气泡，放入烤箱！烤箱提前预热上下火200℃。烤8分钟！
放凉一会会就好啦！然后倒扣出膜！就这个样啦！哈哈哈，听我说事情经过（翻车）😭
就这么一滑！一抖！！oh了❗（所以小伙伴们，就直接倒扣碟上就好啦）😉
为了不浪费！撒上少许糖粉嘻嘻。
虽然翻了车！但是你还是这么美！味！😆
这样的爆浆！你爱吗？？？💕
网红青团
🎀小鱼私厨*网红青团🎀 青团是江南一带的小吃，青色的。用麦青汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡麦青的香气，真是香糯可口。
        近来，传统的青团出现了新花样，青团包进了肉松、咸蛋黄，谓之：网红青团。
       跟烘焙届著名的江南老师学习了这个青团的做法：
用料：
200克糯米粉
60克澄粉
150克麦青汁
10克猪油
30克糖
适量开水
做法：
准备好材料
准备一杯开水，缓慢加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显透明为止，这一步很重要。
把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中（图一），略微的搅拌均匀（图二），把麦青汁倒入（图三），用手搅拌均匀至完全呈现绿色（图四），把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中（图五），以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用（图六）。
准备馅料，金丝肉松180克（图七），咸蛋黄18个（图八），沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后（图九），用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀（图十），加入120克沙拉酱（图十一），揉成团即可（图十二）
揉好的肉松蛋黄分成32克一个（图十三），搓圆备用（图十四），把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用（图十五），青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口（图十六）。蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可（图十七）。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧（图十八）。
喜欢做美食的可以加本宝宝微信号X扫码或加84133406， 备注“下厨房”
奥利奥咸奶油戚风蛋糕
个人是不爱吃奥利奥饼干的，一直以为奥利奥做的奶油蛋糕会很甜很腻，这个纯属因为朋友过生日指定，业余选手先默默在家练手。。然而试了才知道并不腻，加入奶油打发时就很香很香，加了盐的奶油口感还出乎意料的好🙃！

戚风蛋糕胚是8寸的，说到戚风也是烤了无数次，现在已经熟练到20分钟内能把面糊塞进烤箱，下次有时间专门写戚风的。这里只写奶油😋
用料：
400克淡奶油
15克细砂糖
45g 加入奶油奥利奥
2块装饰奥利奥
1-1.5克海盐或食盐
做法：
奶油加15g糖打到6分发，大概刚出现纹路时加入奥利奥碎，（奥利奥提前用擀面杖碾碎），和盐，我怕太咸，放了大概1.2g左右。然后打到8.9分发，夹心抹面。打奶油的时候就觉得好香啊！
戚风蛋糕分三片，每片之间抹上奶油，没加水果比较简单，抹平了就好

抹面初级选手，永远抹不好，慢慢来吧，对自己要求不高，此图为3岁娃的魔幻作品
勉强抹平了吧。剩的奶油再用打蛋器打硬一点好裱花。奶油还剩了不少，于是用十八齿的花头画了一圈歪歪扭扭的花边🌸

剩的就自己发挥吧，我的宗旨是不浪费奶油，剩的都糊上去！水果嘛家里只有芒果。。。还是小小的那种，凑合凑合，反正一会儿也是要下肚的😂
emmm，真的太好吃了，又香又滑的奶油加上咸咸味道，忽然觉得这种口感很高级怕😂😂😂，大半夜的吃了不少^ω^。裱花什么的下次再改进吧！
创意糖霜饼干'附视频
来源：ins  搬运工  侵删
用料：
克饼干
做法：
✅
创意
创意
创意
创意
创意
创意
港式炒面
用料：
虾仁，广东菜心，蒜蓉葱花，碱水面
油，盐，蚝油，老抽，糖，麻油
做法：
碱水面煮至七成熟，过冷水沥干待用。
起热油锅，爆香蒜茸。下虾仁滑炒，再下广东菜心炒至脱水。加盐，蚝油，少许糖调味。
下沥干水分的面条，淋少许老抽翻拌均匀。起锅前再淋少许麻油。装盘上桌。
红枣味米粉饼干
米粉吃不完，扔掉可惜，那就做成糯糯的米粉饼干吧！
用料：
2颗红枣
90克米粉
10克核桃油
30毫升奶粉
8克白砂糖
做法：
食材准备好，红枣去核打碎
将核桃油，奶粉，白砂糖倒在一起搅拌均匀
加入红枣碎，再加入米粉，搅拌
揉成长条，过程中干了就加奶粉或清水，湿了就加米粉，可以直接切成一块一块的，我是压平了用的模具。烤箱160度预热。
摆好放烤箱160度15分钟左右，烤出来好香，吃不完放密封盒里尽快吃完，这款是外面有点硬，里面是软的口感。
川味水煮肉片
川味肉片入口清爽嫩滑；四季豆完全吸收了汤汁的浓香，咬上一口，汤汁溅入口中，满足感油然而生；芹菜脆爽入味；撇去汤面上的浮油，勺汤拌饭…………麻！辣！鲜！香！！！
用料：
猪里脊
四季豆
小尖青红椒
芹菜
花椒粒、花椒粉
淀粉
豆瓣酱、料酒、生抽……
做法：
辅料的处理:
蒜和姜切粒； 葱切段； 新鲜小尖椒切圆环状； 四季豆掰成段，洗后放入沸水中，加适量盐焯至变软，约6分熟，捞出冲凉，沥干水； 芹菜去叶切成段，洗后快速焯沸水至断生捞出。

制作方法:
1.猪里脊肉:切片，里脊肉嫩，厚薄一定要均匀,顺着纹理切。肉片加入适量老抽、一个蛋白、料酒、淀粉，按摩几分钟拌匀待用。

2.锅内加油烧到六成温，加入郫县豆瓣酱中火炒香，再放入部份姜粒和大蒜粒炒香。

3.加适量水大火烧到滚开,调味加入盐、糖、鸡精，生抽、老抽。

4.四季豆另起锅放少量油和盐炒干水汽，捞起来和芹菜一起放碗中打底备用。

5.将码味以后的肉片滑入滚开的红汤中，筷子划开煮熟。

6.煮好的肉片倒入先前炒好打底盘的素菜上面，根据家人的口味，随兴在上面洒一层辣椒油、干辣椒粉，花椒粒、花椒粉，和大蒜、姜、葱粒。

7.锅内放适量油烧热后炒香新鲜小尖椒，起锅，缓缓淋上，哗啦哗啦的声音伴着浓郁的各香味扑面而来，好过瘾！
油炸豆腐泡
用料：
1个豆腐
800克油
做法：
豆腐切方块，最好1.5cm
热油。130-140℃，煎炸12-15分钟
定型，油温变170-180℃，5-8分钟，出锅
……做成老干爹里的豆块了，哪里出了问题，里面挺软
超简单烤箱版烧烤
用料：
2条秋刀鱼
260克虾
4只鸡柳
8串骨肉相连
100克牛肉丸
2片油豆腐片
4勺烧烤酱
1勺孜然粉
1勺胡椒粉
3瓣蒜米
半个柠檬
2勺油
1勺料酒
少许盐
做法：
烧烤酱和油混合拌匀，孜然粉、胡椒粉混合，蒜米切碎，柠檬切片
秋刀鱼去除内脏切刀花，两面抹少许盐和料酒，虾洗干净刷上烧烤酱加适量蒜蓉，牛肉丸冲洗后切刀花刷上烧烤酱，放在烤盘上
油豆腐片刷上烧烤酱
鸡柳、骨肉相连摆放在烤架上
烤架放上层，烤盘放下层，160度烤20分钟取出翻面，刷一遍烧烤酱，撒点孜然粉胡椒粉，虾上面再放些蒜蓉
继续烤30分钟，取出撒上孜然粉胡椒粉，在秋刀鱼身上挤上柠檬汁
简单的烧烤搞定
油豆腐片
骨肉相连
大爱秋刀鱼
水果布丁
不用烤箱，做好直接放冰箱，一小时就凝固
冬天直接放室温
外面的加太多香精，在家做健康安全
用料：
300g芒果泥（草莓，樱桃…）
120g牛奶
100g淡奶油
15g吉利丁片
50g糖
做法：
准备工作：
吉利丁片用冷水泡1小时
水果打成泥
用奶锅，100g牛奶加入50g糖小火煮沸。煮的过程要一直搅拌，直到糖融化
加入100g淡奶油，煮沸。
加入吉利丁片，直到片融化。
再加入水果泥，（会有少量水果泥会粘在料理机中，用倒入20g冲一下）煮沸。
布丁液过筛两次，这个过程能让布丁顺滑
过筛两次后，倒入瓶子，等待1-2小时
可以吃
独家私房《金瓜蒸腐乳肉》
本人收藏了一些独家私房，虽然手艺不精但略懂皮毛……
用料：
五花肉
一个南瓜
一块酱豆腐
适量白胡椒
一勺蚝油
两勺生抽
一勺老抽
一勺料酒
一勺淀粉
一勺鸡粉
适量盐
适量糖
做法：
南瓜洗净备用
将南瓜从一端以齿状切开去籽。
五花肉切块凉水下锅抄一下。
抄好的五花肉放到容器中加入所有调料抓匀腌制2个小时。
将腌好五花肉放到南瓜盅里，大火上锅蒸45即可。
出锅后洒上葱花
简单粗暴好吃的日式咖喱鸡，浇汁拌饭，日常治愈
这个咖喱鸡，不夸张地说我闭着眼睛都可以做，多年前的留学时光里，我还是个什么菜都不会做的手残，但咖喱，随便做做都绝对不会难吃，但也因为太好吃，拌饭能吃下两三碗，于是那几年肉眼可见地肥嘟嘟了
今天的菜谱没有什么技术点，没有很复杂的步骤，就是最普通的日常，汤汁伴着米饭，肉和着碳水下肚，是秋冬专属的幸福呀。
用料：
300g鸡腿肉
1根胡萝卜
1个土豆
半个洋葱
两小块咖喱调料
2片生姜
适量淀粉
适量盐
适量黑胡椒
适量料酒
做法：
鸡腿肉切小块，胡萝卜、洋葱、土豆都切成小块备用
提前用淀粉、料酒、黑胡椒和盐腌制鸡肉15分钟
热锅倒入少量食用油，下两片姜翻炒一下
倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，直至鸡肉表层呈现白色的熟的状态
倒入洋葱翻炒出香味
再倒入胡萝卜和土豆翻炒均匀
放入两小块咖喱块，倒入冷水刚好没过食材
开大火煮沸后转小火慢炖到汁水浓稠即可
原汁鲜嫩的白灼鱿鱼
之前用鱿鱼做过铁板鱿鱼圈和海鲜饭，这次试试比较原汁原味的白灼烧法。
用料：
2只500g鱿鱼
切丝放一点配色的彩椒
适量姜
切丝以及末葱
少许蒸鱼豉油
适量盐和糖
做法：
这是我买来的鱿鱼，处理鱿鱼有这么几个要点： 1. 这道菜是鱿鱼卷，所以可以身体剪开处理。2.头剪下后，注意处理触须上的吸盘，轻轻抠掉即可。3.鱿鱼嘴巴要去掉，鱿鱼的眼睛最好放在水里剪掉，否则可能墨汁溅一身。4. 鱿鱼的身体部分剪开，内脏扔掉，蛋可以留着。外面有一层皮可以撕掉，这样做出来更好看。
这是预处理好的鱿鱼。
把鱿鱼身体上的鳍剪下，在鳍以及鱿鱼身体内部打上十字花刀。头的部分不用打。
切成小片，放料酒和姜片腌制。
锅烧水，加入姜片，盐，糖，料酒，水烧开后放入鱿鱼。会自动成卷。
鱿鱼熟了后取出放凉（过一下冷水也行），先摆好盘，放上姜丝，葱丝，彩椒丝，葱末。鱿鱼旁边放少许蒸鱼豉油。浇上热油即可。
花果茶果茶各种干
干净无添加剂就是我想要的，成功解决宝宝不爱喝水的问题还可以自由搭配起到保健作用，✌️
用料：
个柠檬
个火龙果
个苹果
个梨
猕猴桃
百香果
各种花
蔬菜类
做法：
百香果是我的最爱
还可以与花茶搭配
所有你想要烘干的水果切片
厚度3-4mm
怕氧化的水果如苹果、梨切后用盐水泡5-10分钟再烤
50度10小时或55度2小时＋45度8小时，后期要看状态就对了
虎皮蛋糕卷
用料：
制作虎皮需要的食材
8个蛋黄
50克细砂糖
15克玉米淀粉
制作蛋糕卷需要的食材
5个（去壳后250克以上）鸡蛋
60克细砂糖
60克低筋面粉
40克牛奶
40克玉米油
制作内馅需要的食材
200克淡奶油
50克细砂糖
内陷儿也可以卷果酱、肉松和蛋黄酱、以及马斯卡彭和水果等.....
做法：
制作虎皮：提前预热烤箱220度。分离蛋黄和蛋白，擦干小美主锅保证无水无油，插上蝴蝶棒，将蛋黄和细砂糖放入主锅，4分钟/50度/速度4。
打好蛋黄液后，用面粉筛筛入玉米淀粉，3秒/速度3。将锅壁上的粉用软刮刀棒刮到锅底再2秒/速度3。拔掉蝴蝶棒。
将蛋黄糊倒入提前铺有烘培纸（硅油纸）的28cm*28的方形烤盘里，用刮板将蛋黄糊刮平。
放入提前预热220度的烤箱烤5-7分钟。（烤箱温度可根据自家烤箱来上下调节，烤的时间也只是参考，颜色变成虎皮色并产生纹路即可出炉）出炉后倒扣到一张烘培纸上，揭掉黏在底部的烘培纸并用这张烘培纸盖住虎皮再一次翻面，让虎皮面朝上放，上面盖烘培纸保湿备用。（千万不要暴露在空气中很快就变干卷的时候就容易裂口）
主锅和蝴蝶棒不用洗，插上蝴蝶棒，继续做蛋糕卷（以下就和海绵蛋糕的制作方法一样的）放入鸡蛋和砂糖，10分钟/45度/速度4。然后再设置5分钟/速度4。
打好的蛋糊用面粉筛筛入低筋面粉，再加入牛奶和玉米油的混合液（此液体不要是冰的，最好是40-50度左右）3秒速/速度3。
将面糊倒入刚刚的方形垫有烘培纸的烤盘里，用刮板刮平，放入提前预热170度的烤箱烤18-20分钟。（烤制的时间和温度可根据自家烤箱的特点稍作调整，上色后可稍微降低温度）
蛋糕会在烤箱里长高膨胀颜色也变深。
烤好后取出蛋糕倒扣到烘培纸上，揭掉粘在底部的烘培纸（这一面是毛巾面，如果卷毛巾卷的话此面可以朝外）。盖上刚刚揭掉的烘培纸再一次翻面。
此面朝上，上面再盖一张烘培纸保湿冷却备用。
打发鲜奶油：主锅插入蝴蝶棒放入冰箱冷藏的鲜奶油和砂糖，1分钟速度3.5打发。（打发鲜奶油主要看状态，此处的时间仅仅是参考，鲜奶油打发的时间要根据奶油的品牌状态等有所不同，因此要从量杯口观察状态，稍微凝固状态即可停止，还是液体的话可再继续加时间）。               这次我用的是马斯卡彭200克加了30克牛奶和40克细砂糖打了2分钟。
将冷却的虎皮卷放在蛋糕卷的上面错开一段。然后上面铺烘培纸翻过来。
将打好的鲜奶油倒到蛋糕上用刮板刮平，离蛋糕开始卷的边附近可稍涂厚一点的奶油。
用擀面仗裹着烘培纸轻轻的压一下边让边朝里面卷起，然后轻轻转动擀面杖推动蛋糕向里卷，卷成一个卷后用烘培纸把两头拧紧，放入冰箱定型2个小时左右。
定型后取出用锯齿刀切块享用。
圣诞节面包：panetone/chocotone
‘意大利面包，即托尼甜面包， panettone是意大利语‘托尼的面包’的意思，是意大利米兰的甜点，也是米兰城市的一个标志。该面包通常在圣诞节享用，原料包含糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干。’
以上内容来自百度
这个面包来自于意大利，但在巴西这边它也是圣诞节必备食品，可能是过去意大利移民带来的吧。逛超市很多卖的，但是质量好点的都不便宜，于是想着自己做试试？经济实惠还能享受做饭的乐趣嘿嘿嘿，做好了送人都说好吃，感觉和外头买的没差哦
照着youtube找的方子做的，链接：https://youtu.be/tvfe6ipatqI
ps：配方量大，总共用了一公斤面粉，成品五个500g纸模的（封面图那种，差不多够一家三口早饭）和三个250g纸模的，吃不了这么多可以减几倍
注意事项和下边标‘*’的问题会在步骤和小贴士里解释
用料：
#酵头部分
150g中筋面粉
3个蛋黄
150g水
15-20g酵母
#面团部分
850g中筋面粉
6个蛋黄
200g黄油
250g橙汁
200g水*
180g白糖
20ml食用香精*
30g乳化剂*（可选）
30g食用甘油*（可选）
30g防霉剂*
#馅料部分
100g黑葡萄干
100g白葡萄干
250g蜜饯
200g巧克力碎（巧克力味）
做法：
先把馅料部分的蜜饯和葡萄干用橙汁泡上
就是面团部分的橙汁
再做酵头，配料表酵头部分所有材料混合，盖上盖子发酵约半小时
面团材料多，所以等到酵头发到十五分钟左右就要开始准备啦
图片中是面团部分所有材料，红色字的是可以不放的
这里我白面不够了放了200g全麦面粉
香精*：用的是做panetone专用香精，没用的可以用橙子香精替代，记得我第一次做用的香草精和杏仁香精，味道也不错
把馅料中橙汁滤出来，控干点水分，不然等下揉入馅料的时候面团会又稀又粘
面团部分所有材料混合
注意水*不要一次性加入，先加橙汁，然后酌量加入水（面团要很软，所以水较多
配方里的水量是我的面团的用量，视频里的阿姨只加了一百多克
材料稍微拌均匀再加入酵头，避免酵母和糖盐的直接接触
然后就开始揉面啦
这里建议用厨师机，因为手揉比较麻烦嘛
图中是视频里手揉的截图，借助刮板在一个够大的案板上来回揉搓
厨师机的话我开三挡差不多用了...五六七八分钟？没计时
揉到出手套膜最好，至少要能拉出较薄透光的膜
厨师机不够大分两份揉的，刚好做两种口味，所以一份揉好拿出来包馅料，另一份直接把馅料丢厨师机里揉
面团它又软又粘，记得爪子和案板都要抹油，旁边倒完油时不时擦点
包馅料仿佛包大包子，然后再把包子揉揉揉，馅料和皮混合均匀
然后分份，大纸模放450g-500g面团，小的放200-250g
没有纸模就用烤盘烤啦，最好垫油纸
面团到模具一半的位置
温暖地方发酵面团到靠近模具边缘的地方
这里是之前用烤盘烤的
入烤箱预热160-180度然后烤约一个半小时
这里真的气死我了，烤箱太小挤进去这么多个膨胀之后全被压扁了
我...不想说话
但还是得提一句，烤的时间仅供参考，一般最多烤一个小时就好了，因为我的烤箱温度特别不准而且空间不够，开的二百零五度...也就相当于一百六吧
有些人做完了要倒扣放凉，我没管它，做完直接丢一边第二天当早饭吃也一切OK没有回缩
上班族那碗🌟解压续命回魂🌟咖喱饭🌟
这道咖喱饭用上了几点大家应该比较少见的食材：🌟苹果泥，🌟白兰地
试试看，有惊喜哦😜
用料：
1/4洋葱
1盒百梦多咖喱块（微辣）
2只鸡腿
2勺苹果泥
1小把青豆
1/3根玉米
100毫升椰浆
1个水煮蛋
2个口蘑
1勺白兰地
做法：
鸡腿脱骨，为了口感更好，尽量把肉切成2毫米厚的肉丁；
用酒腌制鸡腿肉10分钟，建议白兰地😉
煮好一只鸡蛋，和洗干净的切块口蘑，洋葱，玉米粒，青豆，备用
准备2勺苹果泥/苹果碎丝
热锅下1勺油，放入洋葱和口蘑炒香
洋葱炒至透明就可以放入腌制好的鸡腿肉翻炒
鸡腿肉半熟时，倒入清水，和鸡腿肉差不多齐平即可，不需要盖过鸡肉；
加盖焖10分钟
放入一盒百梦多咖喱，我买的这个是小分量（正常分量是两排，每排各3块，合共6块），因为我这次做的是2人份咖喱饭，所以就放了一整盒，合共4块
放入咖喱后，再倒入苹果泥和100毫升椰浆
用勺子帮助咖喱和鸡肉充分搅拌均匀，倒入青豆和玉米粒，加盖焖煮5分钟
最后把准备好的水煮蛋切片，撒一把海苔丝和芝麻，配上一杯网红饮品——“原谅色”泰国奶绿，开吃！😋
蓝莓酱心
早餐的面包片上抹一层蓝莓果酱，甜美清新，开启健康快乐的一天。
根据其他食谱做了部分改编，更适合低甜需求的自己。
国产蓝莓酸度略高，可以适当多放糖，便于存放。我用的进口蓝莓，所以用低糖配方。
用料：
250克蓝莓
半个挤汁，大致15毫升柠檬汁
15克细砂糖
做法：
1. 进口蓝莓洗净控干。
2. 用搅拌器将蓝莓打碎，高速打5秒钟即可，不要打的太碎。
3. 将细砂糖放入蓝莓碎中用勺子搅拌均匀，腌制30分钟直至果汁析出。
4. 倒入挤出的柠檬汁，不加水慢火熬制，直至果汁变得浓稠。
5. 趁热将果酱倒入消毒过的杯子中，盖上盖放冰箱储存。
6. 我用250克蓝莓，用200毫升瓶子，浓缩了半瓶（100毫升左右）的果酱。
红豆牛奶小甜点
宿舍小锅自制红豆牛奶小甜点🍮
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)真是万能
材料：又买了一个安全不锈钢小盆（刚好阔以放在蒸笼上的那种！红豆、纯牛奶🥛、绵白糖（冰糖、蜂蜜应该也阔以）
用料：
克红豆
克牛奶
克水
克冰糖
做法：
红豆要提前泡一个晚上
然后把水倒掉
锅里多倒凉水 架上蒸笼 再放上不锈钢小盆
盆里放红豆拌点绵白糖（喜欢甜的就多放点白糖！）
加刚好过红豆的温水
然后开小火煮
咕嘟咕嘟～
要注意锅里的水哇 不能干，要加两三次开水！加的时候要超级小心 防止蒸汽烫手哦
豆子煮烂就好啦～
就勺子压一压拌一拌团成小球球放在一边待用
纯牛奶再倒入小盆中煮一下（阔以不加热，但是我感觉热一下更香哇！喜欢甜的阔以加糖！但小心胖胖哦）
⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄最后都倒进小碗里就好啦！
自制小甜食
干净卫生 mua～
水果拼盘
用料：
1个苹果
1个桃子
适量葡萄
1角西瓜
做法：
苹果洗净。削皮。
切块。
桃子洗净。
切块。
葡萄洗净。摘好。
一角西瓜。
西瓜切块。
大功告成了！
宫保鸡丁（家常版）
试着做了一次发现味道很好，哈哈哈，喜欢的可以试试
用料：
一块鸡胸肉
1根黄瓜
一根胡萝卜
一个土豆
适量青椒
2只小米椒
1克糖
1勺料酒
少许黑胡椒粉
少许十三香
一勺淀粉
少许生抽
做法：
鸡胸肉切丁，放入少许油，一勺生抽，一勺料酒，糖，黑胡椒粉，十三香，腌制十分钟左右。
黄瓜，胡萝卜，土豆去皮，切丁。我喜欢切小一点，好入味。辣椒切好备用。
油热好，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，颜色变了差不多可以起锅，不需要炒太久。
油热好，放入辣椒，土豆，胡萝卜翻炒，快熟的时候放入炒好的鸡胸肉，黄瓜，熟了之后调味。最后一步，一勺淀粉，少许水，调好之后大火勾芡，然后就完成啦
鸡屎藤陈皮瘦肉汤
时光飞逝，最近老想起小学时候吃过的鸡屎藤黑豆糕，那是台山阿姨做的，我常去她家玩，所以也尝过很多她的手艺，始终不忘。
        周末在公园玩的时候偶然发现公园围栏外长满了鸡屎藤，于是在网上搜到了这个食谱，它的主要功效是小儿消积，止咳化痰，家里的小孩老人都咳嗽痰多，这个汤非常适合，于是去采了一些回来。
用料：
80-100克鸡屎藤
150克瘦肉
20克南杏仁
1-2片靓陈皮
1500-2000毫升水
适量盐
做法：
准备食材，冲洗干净，瘦肉切片。
武火煮开，转文火煮40-50分钟。
下盐调味，可以喝啦。
谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花
纸杯蛋糕具体做法这里就不详细介绍了，在下厨房大家能找到足够多的分享贴，纸杯蛋糕在悉尼各种场合都深受大家喜爱。孩子喜欢生日的时候拿去学校分享，也是公司各种庆祝活动的常客。在这里开个贴分享一下自己制作的各种纸杯蛋糕，图片都是我曾经做过的纸杯蛋糕，在此跟大家分享个人心得，我并没有去过任何培训班，在一次次的练习中吸取经验，属于self educated baker。烘培是一种娱乐爱好，没有对错，没有捷径，是按部就班的慢乐趣。
用料：
个鸡蛋
克黄油
克细砂糖
滴色素
做法：
纸杯蛋糕奶油跟生日蛋糕是一样的，最简单又容易上手的是美式奶油，偏一下话题，我总觉得奶油名字跟国家的出处一样，这里带有某些政治歧视，例如美式，最简单粗暴的奶油，完全没有技术含量，就是糖分➕牛油，2份糖一份牛油，打出来的奶油硬度很高，优点：容易上手，夏天38度的高温也不会融化。缺点：口感不好，甜而且粗。美式奶油就像美式快餐，明知道是垃圾食品，却很难摒弃.....上图为入门级的纸杯蛋糕裱花，用的是大号的曲奇头，奶油添加了奥利奥碎饼干，这种搭配英语为：cookie and cream，可以适当减低美式奶油的甜度，增加口感
很多蛋糕行业用的是所谓的植物奶油，其实这是骗人的名字，所谓的植物牛油就是人造奶油，满满的反式脂肪酸！价格便宜，易打法，易塑形，所以大家不难理解为什么蛋糕店爱用“忌廉”“植物奶油”了吧。真正的奶油是牛油，英语是butter，也俗称黄油。牛油是带黄色的，所以无论怎样操作，蛋糕也不会呈现完全的白色，这里有一个很简单的方法让大家知道哪一种植物牛油的蛋糕，就是如果你在蛋糕店看到超级白的奶油蛋糕，那就是人造奶油。牛油是完全天然的食物，没有反式脂肪酸，价格高，受温度影响很大，夏天能给你用牛油裱花的那都是亲妈！上图为无添加奶油的原色，用的是意式奶油的打法
法式奶油，跟名字一样浪漫，因为添加了蛋黄，口感是所有奶油不可比拟的细腻丝滑，操作很复杂，优点：口感不能更好了，适合对甜食要求极高的人群。缺点：不太耐高温，本身颜色偏黄，黄色系的蛋糕更合适些，不然调试颜色是要弄死自己的节奏……上图为法式奶油裱花，从图片就可以看出来奶油丝滑的光折度，上面的小花是我用翻糖做的，平日做纸杯党很多的朋友可以适当多准备些翻糖的小花，蝴蝶，星星之类的糖饰
上面这款是入门级的裱花增加一丁点难度，渐变色裱花，生手第一次操作渐变可以花点钱去买一个Wilson的三色裱花头。用这个裱花头可以轻松弄出非常均匀的三色，我自己是没有在用这个，买回来用了两次就弃疗了，主要这个三色转换头需要把三个裱花袋嵌在一块儿使用，每个袋子的奶油不能放太多，每一次➕奶油太不方便，上图用的是美式奶油，再一次看出光泽度是不行的，而且还会有气孔
另一种更自然的渐变色，是把两种奶油适当分开在裱花袋两边，挤出来的颜色肯定没有三色裱花头这么完全均匀，但是随意的颜色也更浪漫不是吗？上图为意式奶油，也是我最喜欢使用的奶油打法，蛋白硬度打发，加热糖浆至120度，倒入蛋白中继续打发，利用糖浆的温度加热蛋白，打至室温后再加入牛油继续打发。由于没有蛋黄，颜色偏白 优点：好调色，奶油顺滑合适裱花，花型稳定，缺点：制作流程烦，没有厨师机，仅仅用手提式打蛋器的话很难操作，一次最好多做些，放冰箱冰冻可以用一周。
上图为渐变色搭配美人鱼，最受女生喜欢的纸杯蛋糕品种之一，美人鱼尾用的是白巧克力，模具TB随便找
上一组巧克力转印的纸杯蛋糕，用的是美式奶油，因为上面的巧克力是有重量的，用美式奶油承重更好
简易裱花装饰，我自己的定义，基本就是只用三种裱花头，调三种颜色的裱花属于简易裱花装饰，这里用的是原色，红色，粉色
还是三个头，三种色，逐渐加深的蓝色，关于配色，用同色系的颜色搭配更和谐
定制的纸杯蛋糕，通常是为特别一个主题而制作的，耗时很长，毕竟每个小蛋糕的花样都不相同，上图是我18年圣诞节的纸杯蛋糕
难度更大些的裱花纸杯
儿子是哈利波特粉丝，特别为他做的哈利波特纸杯，上面的小装饰全部是翻糖
给学校募捐用的纸杯蛋糕，学校校徽用的是糯米纸食品打印
情人节的纸杯蛋糕
这是我19年圣诞节时候的纸杯蛋糕
排骨蒸南瓜🎃
好吃下饭，简单营养！
用料：
1条排骨
200克南瓜
1勺豆豉
适量生姜
2～3勺生抽
0.5勺老抽
1勺淀粉
1勺花生油
1勺料酒
做法：
    排骨洗干净，沥干水分。生姜切条，豆豉切碎，放入排骨中，加入生抽，老抽，淀粉，料酒抓均匀。腌制15分钟。再放入一勺花生油，抓均匀。
    南瓜去皮切块，放入盘子底部！把排骨放上去。
    锅里水开，放上去，大火蒸20分钟。出锅！
麻酱版蒜蓉生菜
吃火锅的时候生菜买多了，为了不浪费，只能让它当主角🙃
用料：
一颗生菜
2瓣大蒜
少许盐
适量香油
适量生抽
适量芝麻酱
少许鸡精
做法：
      准备好洗干净的生菜。烧水，加入一点盐和几滴油。焯水，刚好呈现翠绿色沉出，时间不能长哦，否则菜色不好看了。
      焯好的菜要沥掉多余的水分，然后备用。
      准备好蒜蓉。热锅烧适量的油，待油完全烧热，然后关火。把蒜蓉放入热油中（这样既有蒜香味，蒜也不会焦，而且也不会有生蒜味）
      然后盛入碗中。
    加入少许盐，不要多了。
   两小勺生抽。
    根据个人口味加香油。
    一点点鸡精。
     最后来一勺芝麻酱。
     把酱汁调匀。（备用的生菜里面如果有水，要记得把水倒掉。）
     把蒜蓉麻酱汁淋在菜上，拌匀就可以了。
煎猪扒(自制番茄酱)
儿子特喜欢吃！自己又是孕妇，口味要淡些，所以用料简单了些！
用料：
500克吊龙
1茶勺淀粉
1茶勺味极鲜酱油
适量水
适量姜末
适量蒜末
适量油
1个(大)番茄
适量白糖
适量盐
做法：
吊龙先用蒜末、姜末、水淀粉、油抓匀，再加油腌制一小时
锅里加油，小火煎制，双面焦黄。
出锅。番茄去皮弄碎，加糖、盐炒匀，浇上。
蒜蓉粉丝蒸虾
快过年了，这道大菜刚好也可以上桌增添颜值，做好的关键在用心，步骤好是很简单的，可以提前准备好，再上蒸箱蒸，时间也很短，赶紧学起来吧！~_~
用料：
10只大虾
一小把龙口粉丝
一个蒜
2小勺生抽
2小勺白糖
适量白胡椒粉
适量盐
2勺水
少量油
做法：
准备工作：
提前一小时将粉丝泡上；
蒜切碎剁成末；
调料将生抽，糖，盐，白胡椒粉，水混合在一起
将粉丝从水中取出，抹上盐入味，依次取一小撮，团成一团，放入盘中，直至摆满。
将虾洗净，用剪刀将虾的触角等剪掉，再将虾背打开，去掉虾线，头朝外放置于粉丝上。
锅中放油，至7成熟，放入蒜，炒至金黄色，再放入调料，至粘稠状即可。用小勺一勺勺到虾背上。
蒸箱预热至100°，上蒸箱蒸4分钟即可。
黑芝麻豆浆
用料：
随意克黄豆
做法：
黄豆隔夜泡发，第二天洗净，加黑芝麻，加大米少量，九阳豆浆机打熟，倒出过滤即可
自制酸豆角（参照四川泡菜的方法，20天清澈的泡菜水）
超级下饭的腌制菜，在家自制的，放心又卫生
用料：
1500克豇豆
没过豆角的量水
4块老姜
1小把花椒
50克冰糖
半包盐
50ml高度白酒
做法：
必须挑选青色，嫩的豇豆，清洗干净，完全晾干水
用了半袋盐，一袋泡椒
盐开水冷却后，倒入玻璃坛中，要没过豆角
看看料，很足啊😊
这是第五天，豇豆已经完全变色了
20天后开坛，清澈的泡菜水。
附酸豆角的腌制方法：1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子，冲洗干净（不能用沾油的布），晾干水后，倒一点白酒把整个坛子内壁转洗一遍，盖子也一起用酒转洗一遍，酒倒掉；2、豇豆选青色，很嫩，泡出来的会脆脆的，洗干净就可以，‼️千万不要剪去两头，晾干水（一点水都不能有哦）；3、准备一个干净无油无水的盆子，烧水壶多烧几壶开水，倒入盆中，（为什么不用锅直接烧一锅，我怕锅你洗不干净😂，难免会沾油）；4、烧开的水中，加盐，（盐的量自己决定，可以尝试一下，一定要咸些哦），否则盐少了，会烂；5、豆角晾干后，直接装进坛子，倒入冷却的盐水，没过豆角，加几块生姜，几个小米辣（都是提前洗干净，晾干水的哦），一小把花椒，一袋泡椒（连泡椒水一起放进去），一块老冰糖50克左右，50ml白酒，全部放进去，盖上盖子，封口处倒入凉白开水密封好，放至阴凉不见光处，发酵20天即可。
‼️注意几点：1、全程必须无生水，无油操作，手必须干净才能操作；2、豆角千万不要剪去两头；3、封口处的水，要隔几天观察下，干了要及时加水，如果发现水不干净，用干净无油的布吸干净，再加入凉白开；4、所有加进去的食材，要确保无油无水的。
今天20天，第一次开坛，颜色很漂亮啊
酸酸的，超级超级下饭😄😄
今年的第三坛了😊😊
20天后开吃😊，现在是九月下旬，温度更适合。
剁椒蒜蓉豆角
用料：
1勺剁椒
1小把豆角
几瓣蒜
适量盐、生抽
做法：
豆角切段，蒜切小块
锅中放水烧开，水中放适量盐，先抄一下豆角，两三分钟就可出锅沥水备用
锅中放油烧热，放入蒜剁椒炒香
加入豆角翻炒，因为剁椒有咸味，抄豆角时也放入盐了，这是翻炒下可以先尝一尝，再适量加入生抽、盐，翻炒均匀即可出锅。
黄瓜拌番茄
用料：
100半个番茄
200黄瓜一根
做法：
放香油，盐，鸡精，醋，搅拌即可
美味雪梨石榴酒
因为老公不爱吃水果，家里的水果一直是我在卖力吃，所以老是吃不完，今天就是😂，两个石榴一大一小，一个发软的秋月梨，两瓶汾酒，水果酒做起！
用料：
1个梨
2个软籽石榴
克冰糖
勺汾酒
做法：
石榴两个剥好，要放在无油无水的碗里，石榴汁水不要紧
这次选择的是53°的汾酒，泡酒要选择30°及以上的酒，36°到43°最佳，本人比较喜欢高度酒，防腐功能也是杠杠的
大家合个影，马上要合体啦😝😝😝泡酒瓶子提前用开水烫了又用酒消了毒
对了，还有老冰糖，当然最好还是敲碎点好融化，因为石榴和梨本身比较甜，所以冰糖没有放很多，只是在最上面铺了一层
梨稍微切薄一点，一个梨可以切出好多的梨片
然后就是摆摆摆水果啦，讲究的可以一层水果一层，不过我觉得那样会太甜，所以只是放了最上面一层
酒沿着瓶子边缘缓缓倒入
酒能盖住糖和水果就可以了
贴上标签，美味的雪梨石榴酒就做好啦，期待三个月以后的开封，期间隔个几天就摇晃一下
这是之前泡了快两周的石榴酒，糖早就完全融化，酒色已经呈现出非常漂亮的红色，拍照无法拍出它的美
这是之前泡的青梅酒，距今45天左右了，青梅扎孔的，酒的度数不高，酒的颜色已经很漂亮了
蒜蓉炒虾球
以前都是将虾开背，那天在家里请阿姨家吃饭，老妈说要不把虾壳全剥了炒吧，吃起来方便点，结果竟也意外好吃～
对着整桌的美味让小表弟评出最好的一道，最后竟是这盘简单的蒜蓉炒虾意外当选，哈哈
用料：
若干虾
一头大蒜
若干（我试了下用酱油瓶盖当量杯，差不多要5、6杯）酱油
适量料酒
一小勺白砂糖
做法：
将一整头蒜都打成蒜蓉，加入酱油、料酒、白糖，腌制片刻
将虾去头去虾线，剥壳
热锅倒入食用油适量，倒入去了壳的虾虾，翻炒至变色
倒入提前腌制的蒜蓉酱，与虾混合翻炒。
关火，装盘
哈喽辅食—鲽鱼丸三色面
鱼丸三色面鲜美营养哈，为你滴娃娃做起来。适合八个月以上的宝宝（不加盐、一岁以上才可以加）

鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。深海鱼哦，含大量滴DHA，对娃娃脑发育很好滴！
用料：
一块鲽鱼肉
少许葱叶末
一点点婴儿专用盐
适量低筋面粉
做法：
鲽鱼肉一块
切小块
料理机打成泥
加入葱叶末
加入面粉
一点点婴儿专用盐
搅拌均匀，水开后下入丸子
三分钟即可
面条煮熟，加入煮熟剁碎的菜叶即可
外酥里嫩蝴蝶虾
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
适量面包糠
20河虾
3片姜
1勺料酒
2勺生抽
少量鸡精
三勺番茄酱
做法：
1.将虾清洗干净
2.去除虾壳，留虾尾最后一节的虾壳(单留虾尾也可以)
3.将虾背从中间划开到虾尾最后一节处
4.将虾分开，然后用刀背轻剁虾，让虾更扁。
5.放入1小勺料酒，2勺生抽，1小勺鸡精，3片生姜，抓匀腌制10分钟。
6.打一个鸡蛋，准备面粉与面包糠。
7.将虾提着虾尾放进面粉里裹好，放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再均匀的粘上一层面包糠。
8.锅里油温6成热，放筷子进去会有小气泡时转中小火，将虾放进去炸，炸5分钟左右炸至金黄色时捞出。
9.装盘，旁边挤上番茄酱。完成～
芝士烤土豆泥
糯糯的健康辅食！
用料：
5-6个小的土豆
适量芝士
适量盐
半根胡萝卜
2片午餐肉
做法：
土豆洗净
切块放蒸锅蒸上20分钟。
胡萝卜和午餐肉切丁。
土豆按下去起沙即可。
捣成泥。
多按几下。
肉丁和胡萝卜煸炒一下。
倒入土豆泥中搅拌。
如图。
装器具，撒点盐花，撒芝士。
烤箱180度20分钟看到芝士鼓起。
拉丝。
把里面的盐混合一下就可以吃啦。
翡翠白菜
今天小胖子给大家带来的是一道素菜，本期的食材是一种非常普通的蔬菜——大白菜。俗话说：冬天到，白菜甜。在寒冬即将过去，还能抓住一点冬天的尾巴的时候，小胖子再一次将鲜甜肥美的大白菜摆上了餐桌。
  这道菜的做法非常简单，主要是摆盘需要些功夫，此菜突出一个卖相，最后的成品看起来还似一颗大白菜。

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用料：
一颗大白菜
一块老母鸡汤口味浓汤宝
少许生粉
做法：
首先，将大白菜切成整齐的大块状，白菜帮子与白菜中段的长度大概是4厘米，最后的白菜叶子可以稍长。
锅内烧水，水开后倒入一些油，然后先放入白菜帮子，稍等片刻，待白菜帮子煮熟后就可以将白菜帮子捞出来了。
摆盘，先在底部摆上较小的部分。
然后将大小适中的铺在小的上面。
最后是将最大的铺在最上面。
接着呢，将大白菜的中段放入沸水中氽烫。
氽烫好以后就按着之前说的方法摆盘。
再接下来就是将大白菜叶子氽烫以及摆盘。最后摆好盘的效果如下图所示。
下面呢，就要开始做调料了，总不能斋吃开水煮白菜吧。
  取一小盒老母鸡汤味道的浓汤宝，锅内烧一点点水，水量不宜多。待水烧沸后放入浓汤宝。
取一碗，碗内倒入生粉，再倒点热水入碗中，搅拌均，此步为制作芡汁。
等到锅内的浓汤宝完全溶于水后倒入芡汁，搅拌一下，这料汁就算制作完成了。将料汁淋在大白菜上，这道翡翠白菜就算完成了。
小胖子总觉得这浓汤宝就是味精，关于味精是好是坏，直到现在人们依然争论不休。小胖子平时做饭是尽量避免使用味精的，之前的所有菜谱小胖子都没有使用过味精。大家对于味精有什么看法，也可以告诉小胖子。
嫩烤开心果碎小羊排
这道烤羊排是去朋友家，她婆婆给我们做的，第一次吃我就被惊艳到了，跟孜然香辣风味的完全不同，鲜嫩多汁，关键还带有开心果的香味，羊排加坚果碎一起在嘴里咀嚼的感觉太爽了！
后来我特意找朋友婆婆要配方，结果老太太指导我在谷歌搜，关键词开心果和羊排，第一个搜索结果就是😂
原创大师是Chef John，我把菜谱翻译下，用料都改成克，方便自己以后再做，也方便大家参考！
感谢原创大厨John！大家感兴趣的也可以上YouTube看一下视频！
用料：
一扇羊排
45克开心果
2.5克香草
15克黄油
15克橄榄油
2.5克盐
2.5克黑胡椒
10-15克Dijion 第戎芥末酱
5克面包糠
做法：
先把干料准备好，开心果仁用刀剁碎，我买的就是纯果仁，买带壳的自己扒也行。
不用全部粉末状，没有大颗粒了就行！
面包糠5克放碗里，一会把剁碎的开心果仁一起放进去。
开心果碎加面包糠，加橄榄油15克，融化的黄油15克，加一点盐和黑胡椒粉(此处的盐和黑胡椒粉的量不计算在配料的2.5克里面，分别给一丢丢，有点底味就行)。
主角羊排登场！全美各大超市都有类似的小羊排，大概20刀一扇，三人份够吃！如果做想同时做两扇，那所有配料翻倍即可。
羊排擦干血水，每两根一份，切一刀，别切到底。
反面切的效果。
正反面分别撒盐，黑胡椒粉，按摩一下。
撒各种干香草。
原配方没写具体使用什么干香料，我家有的几种我就凑了2.5克，个人觉得，没有的话也行，就是风味会差一点点。
这时，烤箱400华氏度预热，(或者摄氏200度预热)，不粘锅里倒入一点点油，可以是橄榄油，也可以是任何味道比较小的植物油，中火加热放入牛排，两面煎至焦黄，大概六分钟左右，取出。
煎的时候争取除了骨头每个角落都煎到位。
我感觉我的干香料有点放多了，看原创视频好像没这么多。
第戎芥末酱，英文名叫Dijon Mustard,全美各大超市都有。虽然叫芥末酱，但是跟日本的芥末完全不一样，这种老美用来抹三明治什么的吃，也有带辣味的，但他们所说的辣，对我来说根本没啥味道！
就是这样的，有瓶装罐装还有方便直接挤的！
煎好的羊排，均匀抹上第戎芥末酱。反面不用抹。
把羊排移动到铺了锡纸的烤盘上，均匀把拌好的开心果碎抹在表面，同样，背面不用涂，如果有掉在锡纸上的开心果，捡起来都放在羊排上，防止温度太高糊在锡纸上。
原创没有说小羊排骨头处需要包裹锡纸，我建议每个小排骨处都裹一下锡纸，因为烤出来有点发黑，不太好看，裹锡纸也方便用手拿着干干净净啃排骨。
放进预热好的烤箱中，烤23分钟到25分钟，这是取出来的样子，从烤盘移到菜板上，静置至少十分钟。我们喜欢嫩的，这个只烤了20分钟。如果两扇羊排一起烤，适当增加点时间，28分钟到30分钟左右。
静置好以后，先从中间切开，再一根一根的切开，切的时候按照之前切好的痕迹直接切断就好，不费劲儿！
我喜欢两根肋排一组，不用一根一根的切开，我家老外又把他的两根一组的切成了单独的两根。
切的时候会掉落一些开心果碎，不要浪费，都划拉到盘子里，主要是这个好风味让羊排更好吃。
配菜可以配一点烤青菜，烤土豆等等。
吃的时候不要直接上手抓，用刀叉像吃牛排那样，先把肉肉都切下来，沾着掉落的开心果碎一小口一小口的品尝，最后再下手抓着啃骨头上的肉肉😆😆
猪肉炖粉条
用料：
250克猪五花肉
一把粉条
葱段
姜
花椒
大料
1大匙白糖
1小匙+1/4小匙盐
1小匙鸡精
1大匙老抽
1大匙生抽
做法：
将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片
锅里放油，下肉炒至变色，取出
锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉
用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可
宫保鸡丁
简单下饭菜
用料：
鸡腿肉
土豆
青椒
料酒
玉米淀粉
豆豉酱
辣椒酱
生抽
糖
花生粒
做法：
去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）
高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这里用了墨西哥辣椒^ ^）爆炒
下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）
酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）
倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～
【生酮主食】意式风味的佛卡夏面包
意式香草风味迷人～
用料：
2.5cup杏仁粉
2-2.5cup开水
6个蛋清
3tsp赤藓糖醇
1tsp喜马拉雅盐岩
4tsp泡打粉
4tsp苹果醋
10tbsp洋车前子壳粉
适量新鲜迷迭香（干的也凑合）
适量油渍小番茄
适量橄榄油
做法：
所有粉类混合均匀，倒入开水，略搅拌，拿手持打蛋器低速搅打，一边搅打一边加入苹果醋和蛋清，一共搅打30s左右即可，然后用硅胶铲把面团拢成型
面团稍放凉，倒入烤盘，用手把面团抻开，尽量厚薄均匀，用食指关节均匀的按出小坑
把油渍小番茄（下厨房很多方子啦随便一个都很好，这里就不再赘述了）按在小坑坑里，撒上迷迭香，然后抹一层橄榄油，我把油渍小番茄里的橄榄油抹的，普通橄榄油也可以，如果想更好吃可以还抹一层融化的cream cheese。
170度上下火50～60分钟，出炉
冷却切块
直接吃就挺好吃啦，我喜欢抹上厚厚一层酸奶油，em～太享受啦～
咖喱红虾浓汤单锅面（适合秋天的润肺浓汤）
早上和朋友聊天，朋友说今天起床觉得喉咙不舒服，就聊起秋天容易生肺火的事情：肺脏五行属金，对应的季节是秋季，在食物中对应的颜色是白色，秋天天气干燥，易生肺火，多吃些白色的东西可以润肺哦！比如各种梨、莲藕、银耳、茭白等等等等…（自动开启🐼小课堂模式🤣）
中午打算做咖喱虾汤面的时候，正巧想起早上说的事情，觉得也应该吃点润的东西～
so～决定打碎泡发的银耳加进去，收成浓汤，再用单锅面的方法直接用汤煮面。
于是得到了这一碗如一面配酱汁拌浓郁的单锅面。吃完后满嘴回味，咂摸咂摸…真满足~\(≧▽≦)/~

以下是一人份的量哦～
用料：
银耳汤
一朵（提前半小时泡发）银耳
一个苹果
虾汤底
适量橄榄油
两只阿根廷红虾
两勺咖喱粉
一勺干香茅
八个干辣椒
两片香叶
100ml椰浆
一小勺盐
一小勺鱼露
半个柠檬
其他用料
两大勺熟鹰嘴豆
一卷竹升面
两颗青江菜
做法：
准备银耳汤：苹果去皮切小块儿、银耳泡发加500ml水煮开，料理棒打碎成浓汤状，煮约十分钟，放一旁备用。（其他做法见小贴士）
准备工作：虾头身分开，洗净，虾身去壳，虾肠抽掉，备用。
青江菜洗净切约2cm大小的块。
虾汤底：锅烧热，倒入适量橄榄油，放咖喱粉、干辣椒、香叶、香茅，炒出香味。放入虾头稍微翻炒，倒入200ml水，中火煮约十分钟，滤掉香料，（也可以在开始就将香料装入小包里，可以省去过滤的步骤）虾头留在锅里。将备好的银耳汤倒入锅里，加入盐、鱼露煮开。
开始下主料：加入鹰嘴豆，竹升面煮一分半（面不同怼口感喜好不同，注意自己调整时间）加入去壳的虾身煮一分钟，再把青江菜铺上，最后淋上椰浆，青江菜颜色翠绿变软即可关火（约一分钟）。
煮好基本没有多少汤，比较像拌面的样子。挤上柠檬汁，出锅，开吃。要是你用雪平锅之类的一人食高颜值小锅，可以端着锅直接吃咯！我喜欢把虾头也摆进去，感觉更丰盛👻
雪菜蒸排骨
蒸排骨是一道很常见的家常菜，排骨香滑，而加了雪菜一起蒸，雪菜吸收了排骨的鲜味，鲜美开胃，就成了很好的下饭菜，别有一番风味。
用料：
300克排骨
30克雪菜
适量红、绿辣椒
1大勺蒜蓉
适量葱花
1大勺豆豉
1小勺盐
1勺糖
1勺海天海鲜酱
1勺玉米粉
1勺料酒
适量花生油
做法：
将排骨洗干净，切3厘米见方的块，反复冲洗多次，待血污冲去(以免血污会影响排骨的味道），沥干水备用
豆豉剁碎；红、绿辣椒切碎；雪菜洗净，用手揸干水
把排骨装入碟子，放入盐，糖，花生油，海天海鲜酱，料酒，蒜蓉，豆豉和玉米粉搅拌均匀，腌制十分钟
把雪菜放进排骨里拌匀
排骨上撒上红绿辣椒
上锅蒸15至20分钟，撒上葱花，焖片刻，取出即可食用
快手虾仁蔬菜燕麦蒸蛋
一碗蛋白质蔬菜优质碳水全满足的快手早餐get🤟
用料：
2只鸡蛋
1条培根（去肥）
切小朵西兰花
若干虾仁
适量脱脂奶
适量玉米豌豆粒
做法：
【准备工作】用平底锅加少许橄榄油先炒培根🥓
【准备工作】培根🥓出油后捞出，不换锅再把虾仁炒至变色
【准备工作】将玉米豌豆粒微波炉高火打30秒或用水焯熟
【准备工作】两个鸡蛋➕脱脂奶打散
【组合】拿一个漂亮的小烤碗，放入掰成小朵的西兰花🥦，虾仁，培根，豌豆玉米，少许燕麦，倒入蛋液
烤箱180度预热5分钟，再烤15分钟，拿出后观察蛋液完全凝固就可以享用啦，再配一杯拿铁☕️就是一份营养又健康的早餐！
香浓肉桂拿铁☕️ ps：奶泡是我用榨汁机打的😂
糯米牛舌头
用料：
200克水磨糯米粉
35克糖粉
适量温水
适量白砂糖
做法：
准备一个盆子（稍大一点的碗也可以）把糯米粉+糖粉加入适量的温开水搅拌均匀，揉成面团
揉好的面团放盆里松弛30分钟，松弛好的面团在揉一下分成差不多大小的小团子，搓成小长条拧成8字
小奶锅加入适量的油，把油熬热后开小火一个一个慢慢的放下面团两面炸成金黄色就可以出锅了，炸的时候记得用筷子翻面
炸好的牛舌头裹上白砂糖就可以吃啦……吃起来脆脆甜甜的很有嚼劲。
芥末柠檬手撕鸡
调味品亮点：
大藏芥末沙拉酱 - 融入大藏芥末的新鲜味道。口感特别，精致柔和。与吞拿鱼、水煮蛋、新鲜蔬菜和肉类组合完美。作为脆皮炸猪排或者炸鸡的蘸酱，非常可口。
用料：
3只鸡腿
3片柠檬
1根小葱
4瓣大蒜
2个小米辣
30g冠利大藏芥末沙拉酱
做法：
将3个鸡腿放入锅中加入姜片葱结，盐，料酒煮熟；
同时将小米辣，香葱 ，蒜头切碎。加一勺芥末沙拉酱；
加入大葬芥末沙拉酱；
再放一点生抽；
放几片柠檬，调味汁儿就好啦；
煮熟的鸡腿放入冰水中冷却，并且撕成小块装盘；
将酱汁浇到撕好的鸡肉上就行啦！
虾酱
八九月份一年一度的囤虾季又开始了，炒菜，包饺子，剁虾酱……
用料：
10斤鲜虾
适量盐
做法：
汪子虾也叫养殖的海水虾，要鲜活的洗干净，控去水分
剪去虾头的一半（须子，眼睛和一根细的我也不知叫什么，就叫它虾脑吧），对，一个一个剪
这是不要的部分~
这是留下来的部分~
放在大案板上开始剁，一边剁一边加盐，至于量看图片吧，没有精确的要求，淡了发酵的快怕坏~
一直剁，一直剁，会出汤，用干净的毛巾或者厨房纸吸去水份
越来越细腻了……
这样就差不多了，建议不要用绞肉机打，太细了也不好吃，放时间长了就谢咧了（水了）
装瓶，留出空间，等待发酵，差不多一个月就可以吃了~
可以生吃，挖一勺，加点香油或者不加，沾大葱夹大饼……
可以炒熟了吃，做法看上一条我的发布
果酱千层酥
这个千层酥是用黄油制作的。商业上批量制作一般使用玛琪琳，因为其易操作和成本低。但玛琪琳含有对健康不利的反式脂肪酸，口感也不如用黄油制作的点心。所以最美味健康的点心来自我们家庭作坊。
用料：
220克低筋粉
30克高筋粉
40克+180克黄油
5克细砂糖
1.5克盐
125克水
做法：
准备好面团原料。面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，切小块加入面粉中。倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2、把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片。3、放入保鲜袋排好。4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，约
cm厚。放入冰箱冷藏至重新变硬。5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。6、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来。7、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。用手把两端压死，注意面皮下不要有气泡。8、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。案板上要随时添撒适量面粉，避免粘连。9、将面皮的两端端向中心折过来。10、然后再对折，就完成了第一次的四折。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛20分钟。11、第一次四折松弛后取出，再重复操作8-10步骤两次。即完成三次四折。包好保鲜膜，冷藏20分钟。12、案板再撒少量面粉，把三次四折后的面片擀开呈长方形，厚约0。3cm。松弛20分钟，把边缘切整齐。然后切成需要的大小。（一定要松弛过再切，不然烤后会缩）我切的是边长10cm正方形。13、在切好的正方形面片上