xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
10分钟内搞定颜值西餐——三文鱼玫瑰欧芹意粉色拉
最近每天做饭都花好多时间，有点影响到工作，所以想用快速清爽的方式解决一餐。从煮意粉到摆花装盘不到10分钟，好像魔法一样。
用料：
拳头大小通心粉
6根欧芹
几片烟熏三文鱼/火腿
半袋芝士粉/丝（想减肥就不加）
一小勺意大利干料碎/辣椒碎
现磨黑胡椒
根据口味海盐
一勺初榨橄榄油
做法：
水开后下意粉，意粉煮熟（一般来说6分钟左右。）捞出过水、控水。放意大利蔬菜干料（去意大利旅行一定要买啊！）或者辣椒碎、黑胡椒、海盐。图片是三次量… 我手抖，一不小心大半盒都倒进去了。🤣
放入欧芹碎和芝士、橄榄油搅拌。
三文鱼玫瑰花的制作请参照我之前的菜谱。Bon appétit !
白萝卜炖牛肉筋
牛肉筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
用料：
牛肉筋
白萝卜
调料
做法：
先把牛肉筋用高压锅煮半个小时。
白萝卜切块，
盛出一盘煮好的牛肉筋。
先在锅中加少许油，油热放葱姜炒一下然后放入白萝卜炒，加入酱油。放入牛肉筋和白萝卜一起炖，白萝卜炖透放入盐和蒜即可。
巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

这一期的特别之处在于巧克力奶油的制作方法和配方，通过改进操作步骤，更加适合家庭操作。
直接在沸腾的淡奶油中加入巧克力，可能会导致巧克力乳化不均匀；而打发完淡奶油再和融化的巧克力拌匀的方法则容易打发过度（而且咱家里做本来巧克力用的就少，换个盆子去一半啊······ ）
蛋糕胚有独立视频http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/。

这张配方同样适用于（譬如德芙）即食黑巧克力块，但细砂糖就不要下了。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料：
50克黑巧克力
250克鲜奶油
15克细砂糖
一个（制法见前）六寸巧克力蛋糕胚
做法：
把巧克力掰碎。
依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。
淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。
注意搅拌避免糊底。
不要煮过头。
分三次倒入巧克力中。
从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。
因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。
搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。
搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。
倒入第二次淡奶油。
继续搅拌。
可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。
如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。
把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。
拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。
冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。
直到奶油变硬。
（注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）
蛋糕片（做法见此http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）上挖一勺奶油抹开。
放上第二层蛋糕片。
继续挖一大坨奶油抹开。
边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）
四周溢出的奶油向中间抹平。
最后轻贴边缘转一圈抹平。
两只抹刀转移蛋糕。
剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。
【大烧烤】蒜蓉茄子
世界上没有一顿烧烤解决不了的事情，如果有，那就是两顿烧烤…………    
那么问题来了，深夜烧烤哪道菜最强，我选烤茄子！
用料：
2只茄子
适量猪肉
适量蒜蓉
适量植物油
适量蒸鱼豉油
适量老抽
做法：
茄子
表面刷一层植物油 入烤箱 中层  220度20分钟。
一半的蒜蓉加老抽➕蒸鱼豉油拌匀备有。
猪肉剁馅加另一半的蒜蓉。入少许老抽、盐。腌制片刻，下油锅，炒透盛出。放在上一步骤腌制好的蒜蓉碗里面搅拌均匀。
 烤透的茄子拿出用刀划开表皮（另一个茄子自己炸开了-_-#） 浇入调制好的蒜蓉肉酱 撒点葱花。      将～～～～可以拍照了。然后吃的时候用工具将茄子和肉酱拌均匀，就可以享用啦！
完美
好吃好做的藜麦红薯饼
买了好多藜麦，为了消耗而创意
用料：
1个红薯
两勺藜麦
2个鸡蛋
10克糖
10克面粉
做法：
红薯削皮
红薯切块
煮藜麦
生藜麦长这样
红薯放破碎机打成颗粒，第一次尝试我是切丝，手工不行，累死了，自从有了这工具，太方便了～
藜麦煮熟倒去水
红薯颗粒和藜麦混合
加糖
加鸡蛋
搅拌好是这个样子，稍有点稀
加面粉
搅拌好比刚才稠一些
摩飞六圆盘登场
刚好六个
到表面也已经比较干的状态，准备翻面
用个平底勺从边缘起
全部翻好，再烙一会，出锅😘
打碎红薯
取出即可，烙饼的功夫打了牛油果奶昔
卤汁猪皮卷
红烧肉 卤猪皮 吃到嘴里笑嘻嘻 

真特么太好吃了 

减脂老爷们 老人小孩 女人都喜欢 

你绝对会做成功 来吧！
用料：
1张猪皮
3个八角
2片姜
3勺生抽
1勺香油
1勺老抽
做法：
剪猪皮、卷猪皮，用棉线绑起来！
放生抽 老抽 香油 八角 姜片调汁
腌制2小时
炖一小时即可出锅喽
超美味下饭的佛系凉拌黄瓜卷
世上之事，唯美食不可辜负。
人生买房买车太贵，不如买根黄瓜犒劳自己的胃。

此菜配小粥简直绝配，清爽可口。
（如果有机会再做一次，我一定会拍过程图！）
用料：
1根（最好粗细一致）黄瓜
4瓣（稍微偏多才有味）蒜
4勺（稍微多）生抽
1勺（放一勺就基本不用放盐）老抽
1片（蒜的一半）姜
2根（姜的量）葱
3根（葱的一半）香菜
2勺（喜辣可多放）辣椒面
0.5勺蚝油
0.2勺（少量即可）花椒面
2勺（老抽的量）食用油
做法：
【黄瓜最好两头粗细一致，这样最后立起来的卷才会高低一致。】
黄瓜洗净，平均切成三段（佛系一点，不用量），再从中间破开，用刮皮的刮刀刮片，能刮多少算多少。
越薄越容易卷后不散。
【最好把刮得完整的，不怎么完整的，只刮了一半边的等等，简单分类放着。】
刮完后把完整的先卷了放盘子中间，有些能卷就卷了贴着放。有些只有一半的，刮坏了的，就两三片叠在一起，像一整片一样卷。
所有黄瓜卷放在盘子中间后。
拿个小碗，把蒜末，姜末，葱丁，香菜碎，辣椒面，花椒面放进去，铺平（一会倒热油会煎得更均匀。）
锅内到油，大火烧得冒烟，能闻到油味（油温高就好），关火，迅速倒进小碗，用筷子搅拌。
香！
继续向碗里加生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀。
【我没有放醋。若喜欢酸口味的可自行加醋。】
用勺子舀酱汁均匀淋在黄瓜卷上，一定要雨露均沾，舀完。
完美，开吃！
如果有时间，可以放一会入味了再吃，吃的时候把黄瓜卷在酱汁里滚一滚，配上粥，简直美味！
最后，吃完了黄瓜卷，还剩很多酱汁，不用急着倒（杜绝浪费，因为没放醋，可以放冰箱冷藏，下一顿顺手做个酱汁拌面，物尽其用！）。
西红柿土豆肉丝盖饭
一人食
用料：
一个西红柿
一个土豆
优质瘦肉
做法：
切
瘦肉用酱油 料酒 盐 腌一会儿
烧油 瘦肉先下锅 炒至变色
葱姜蒜下锅 炒8s
西红柿 土豆下锅 
加水盖锅盖焖煮至西红柿成酱汁 
放盐 味精 胡椒粉 起锅浇到米饭上
百利甜松仁核桃磅蛋糕
第一次吃这个是我亲生朋友寄来的，当时觉得惊艳啊！因为总觉得磅蛋糕会很腻很腻！没想到这款吃起来却那么的清爽！百利甜真的是个好东西，用来做蛋糕真是完美的不得了！原方在朋友那里看到，后来发现和夏天的方子差不多，我图片里是此方翻倍做的。其他步骤图下次再补上吧。
用料：
160克黄油
130克糖粉
100克百利甜酒
150克全蛋液
35克核桃仁（烤）
15克松仁（烤）
180克低粉
5克泡打粉
做法：
1，170度预热烤箱，把核桃和松仁放进去烤7分钟，取出后，核桃切碎。
2，黄油室温软化，天气寒冷，我把烤箱调50度加热一小会，手放烤箱感觉温温的，关掉温度，把切块黄油放进烤箱，大概15分钟，用手指戳黄油，有凹手指印即可。
3，天气寒冷，百利甜酒和全蛋液隔水加热到温热，保！持！手摸温热。（夏天室温蛋液就行）。
4，高速打发黄油成羽毛状，加入糖粉。
5，少！量！多！次！加入温热全蛋液，保持高速打发。
6，少！量！多！次！加入温热百利甜酒，中低速混合均匀。
7，分两次筛入低粉。
8，倒入核桃碎和松仁。
9，倒入模具，把面糊整理成两边高，中间低的形状。
10，放进预热190度的烤箱里，烤箱温度调为180度，时间40～50，烤到20分钟时，用刀片占湿水，在蛋糕表面划开一道口子，烤制时间因视模具大小而定，用牙签插入蛋糕体内，拔出没有湿即可。
减肥汤
因为最近在减肥 所以吃的都比较清淡 但是对于一个离了吃不能活的人 怎么能不吃好吃的呢 所以我就开始研究如何能把减肥餐做的好吃一些！减肥最主要的就是少盐少油少脂肪 今天回家特别晚了 就准备做一个汤喝 由于我对蟹棒白菜豆腐蘑菇煮汤的执念 就出来了今天晚上好鲜的汤 一人食（单身狗的悲哀）
用料：
七片嫩白菜叶
十二小块豆腐
一根蟹棒
一小把蟹味菇
抠一角spam午餐肉 
剩下一点点的哈哈西兰花
小拇指盖十三香
小拇指盖盐
小拇指盖鸡精
你开心就好黑胡椒
做法：
白菜对半切开 蟹味菇撕小朵 豆腐切小小块 蟹棒分三块 西兰花分小朵焯水
无油无水的锅煸炒午餐肉出油加白菜蘑菇豆腐继续炒 炒软了放水

然后水开了放十三香和鸡精 煮到差不多放西兰花蟹棒和盐
关火焖一会盛出来
家庭简易版五香毛豆
用料：
500克毛豆
2勺白酒
图二香料
做法：
毛豆 用清水加盐搓洗干净 。
加入八角 花椒 桂皮 香叶 生姜 干辣椒 冰糖 用大火烧开。
大火烧开后加入两勺白酒 加入适量的盐 。
浸泡一晚上 味道会更佳 。
雪夫红豆小餐包
28✖️28小金盘刚好一盘16个
用料：
250克高粉
20克低粉
20克奶粉
45克糖
2.5克酵母
40克蛋黄
125克牛奶
2.5克盐
25克黄油
红豆馅：
15-18克/个✖️16自制蜜红豆
雪夫酱：
50黄油
40玉米淀粉
40水
40台式美乃滋
适量奇亚籽
做法：
1、面团揉到完成阶段放温暖处发酵至两倍大，平均分割成16份，滚圆，松弛15分钟；
2、每个面团包18克红豆馅，摆入模具中，放温暖处进行最终发酵到2倍大；
3、雪夫酱的制作：玉米淀粉加水拌匀，黄油室温软化，用打蛋器打到发白，慢慢加入玉米淀粉浆，打均匀后，加入自制台式美乃滋，继续打均匀，加入适量奇亚籽或黑芝麻，也可以不加。
4、发酵好的餐包刷全蛋液（也可以不刷，我今天做的时候就忘记刷了😄，刷蛋液会更亮哦）将雪夫酱用挤花袋以十字形挤到餐包上，入190度烤箱烤25分钟，如果上色过深可盖锡纸哦，自己掌握～
出炉后放凉架晾凉后密封保存，成品软到不行不行哒，太好吃了！
无油无奶海绵蛋糕卷
不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。
用料：
5个鸡蛋
65克普通面粉
15克淀粉
30-50克（可省略）糖
30克温水
做法：
蛋清里加一点白醋，糖分三次加入，高速打发到大弯钩or中性发泡的状态
蛋清里加入蛋黄，低速搅拌均匀
筛入粉类，用低筋粉也可以，总量是80g
加入温水，比体温稍暖一些，或者持平，不要用凉水。牛奶也是同理，需要温的。
翻拌的手法搅拌均匀，看不见干粉即可。160-170度，15-20分钟。最后五分钟用热风，没有就算了。
晾凉后就可以抹奶油和水果了，很柔韧，不会断也不会裂。无油的海绵蛋糕跟戚风口感不太一样，会比较扎实一些，吃进嘴里是有韧性的，值得一试！
夹馅奶油可以参考我的酸奶奶油方子，真的好吃不腻，非常稳定！！https://www.xiachufang.com/recipe/104281350/
蒜蓉肉末南瓜丝饹饼
这是我从小吃到大的一款饹饼，很香！有厨友让我写菜谱，好难哦！我试试吧！请厨友们笑纳！
用料：
500克南瓜
500克面粉
1整个蒜头
3两瘦肉                   
适量盐 
适量香油 
做法：
将500克中筋面粉用温水调好揉成光滑的面团。（因为没有图片只能这样说明一下)软硬适中，放在盆里盖上湿毛巾防止面皮干了。让面团松驰。
将嫩南瓜洗净，刨成丝，肉和蒜头剁成末。锅里放适量油，先放肉末蒜末煸炒一下再放入南瓜丝一起炒熟，放适量盐拌匀。出锅淋上香油拌匀后晾凉。
这时候面团松池好了，就可以开始包了。面团分成12份，无需很标准的量。按我上面的图放上馅料。
面团擀成圆薄片放上馅料，面皮由下往上按成半圆形，按紧实点否则烤的时候会开裂，汤汁会外流哦！
锅里放少量油可以饹饼了。等饼面有点上色了就可以出锅了。因为馅料是熟的。饼皮熟了出锅就可以美美的享受了。
酱油肉煲仔饭
许你一碗饭，添肉，码菜，淋汁。
拌匀享用，寒风好渡，夜好眠
用料：
50-70g酱油肉
5片熏肉
2cup大米
一根腊肠
5tbsp油
三颗切丝备用大棵青菜
淋汁
10小片 很小很小哦~~~百里香叶子
两瓣蒜头
3g姜蓉
5g辣子
4tbsp生抽
6-8tbsp水
少许葱
做法：
制作煲仔饭淋汁：蒜蓉 辣子 姜蓉 百里香叶子用小火煸香 加入生抽和水煮沸即可。
米淘洗干净，酱油肉、腊肠、熏肉都切片或者切小丁
米入锅，加入深1cm的水，大火煮沸后转小火，将切好的肉类搁在米饭上方后盖上盖子。
约8-10分钟后，开盖观察米粒略微透明。沿着锅边缘淋入油，开盖大火煮2-3分钟，码上青菜丝关火，等待十分钟后，开盖淋入酱汁拌匀即可
生滚鲜虾粥
用料：
约4两潮虾
6–8粒干贝
5–6个虾米
2朵干香菇
2瓣蒜蒜末
2片姜姜丝
适量青菜
适量鱼露
适量米酒
适量盐
适量白胡椒粉
适量麻油
做法：
分离虾肉与虾壳
干贝与虾米事先用热水浸泡，然后切丁
干香菇用热水浸泡后挤出对于的水份，切丁
蒜切末，姜切丝
热锅倒入适量的蔬菜油（大约油铺满锅底即可），倒入虾壳翻炒，中小火慢炒，炒出香味，油的颜色变深，事先煮一锅热水，热水煮沸后迅速倒入锅内大火煮开
汤出虾油，变成奶白色后倒入破壁料理机
破壁料理机搅打至大约2分钟
熬煮虾油的锅不用清洗，倒入蒜末和姜丝炒出香味，加入干贝、虾米、香菇炒香
炒出香味后，将破壁料理机的虾汤过滤掉虾壳后，倒入浸泡后的大米，大火煮沸后，加入适量米酒，鱼露和盐调味，改中小火继续熬煮
熬至汤汁变的浓郁绵绸，米粒煮开后，加入鲜虾肉，胡萝卜粒和青菜丝，加入白胡椒粉适量，麻油提香，搅拌均匀，小火继续煮约2-3分钟后关火。
生滚鲜虾粥，色香味俱全，营养均衡，汤汁鲜美爽口
川香麻辣烤鸡腿配杂蔬
川香麻辣烤鸡腿，配上各色蔬菜，麻辣鲜香，超级过瘾！！好吃的秘诀就是用味好美新出的川香麻辣锅物底料来腌制大鸡腿。😋😋😋

这款底料味道浓郁，川味十足，腌制大鸡腿只需要直接兑水使用，免去了我们平时烤鸡腿加各种调料的繁琐程序，方便快手，新手也能很好驾驭，赶紧来试一试吧！👇👇👇
用料：
⭐️主料：
2只大鸡腿（手枪腿）
⭐️配菜：（选择自己喜欢的就行）
200克（2个）红薯/土豆
200克（一节）藕片
140克(一根)莴笋
80克年糕
135克（一个）洋葱
⭐️腌料：
50克味好美川香麻辣锅物底料
150克纯净水
5片姜片
2瓣蒜瓣
做法：
大鸡腿洗干净，准备好姜蒜和味好美麻辣锅物底料。
为了方便入味，大鸡腿反面用刀划一下，正面不要划，可以用牙签多扎几个洞。
姜蒜和大鸡腿放入料理盆。
挤入味好美川香麻辣锅底料，香气四溢啊
兑入150克纯净水，边搅拌边给大鸡腿做按摩。
按摩好后放入密封袋或保鲜盒腌制过夜。
第二天准备开烤。配料蔬菜都切好，建议切厚一点，否则等大鸡腿烤好蔬菜就太熟了。
烤箱预热220℃，烤盘铺好锡纸，铺上蔬菜，放上大鸡腿，反面朝上。建议年糕藏在大鸡腿底下，不容易烤得太硬。
腌制大鸡腿的川香麻辣汁不要倒掉，用刷子多刷一点到蔬菜上，口重的可以再撒一点盐。
入烤箱，200℃烤制20分钟。
取出，给鸡腿翻面。
翻面后继续刷麻辣汁，多刷一点。
继续入烤箱200℃20分钟。我这里用的是热风烘烤模式，方便烤出脆鸡皮。
取出后继续再刷一遍麻辣汁，喜欢辣的这里还可以再撒点辣椒粉。继续入烤箱200℃5-10分钟，这段时间不固定，大家自己盯好鸡腿的颜色，差不多就可以出炉了。
出炉啦，满屋子川香味😍
有了我们味好美川香麻辣锅底料，烤大鸡腿so easy!
撒点小米辣和香菜，摆盘准备开吃吧！
先拍证件照！
有点舍不得吃了😂
鸡皮好香脆啊！
鸡肉鲜香多汁，美味极啦😋😋😋

对了，里面各色蔬菜吸收了鸡汁，也很好吃的，不要放过它们😂
芒果糯米饭
如果芒果直接吃很单调的，我就做了一份主食跟它来搭配，味道好极了！现在芒果季节很实惠的，就拿我的大青芒来说才4.5块一斤呢，一个能搭配好多美食呢！这份美食叫：芒果糯米饭，口感超好，有点糯叽叽。这样搭配出来的糯米饭太好吃了，而且超低糖，我用臻米的脱糖的电饭煲来蒸制米饭的，这样米汤分离，降低糯米饭里的糖分，好吃又不怕胖，连高血糖的人也能多吃点呢！芒果和糯米饭可是完美搭配，不可多得美食，饭上还要浇入点椰浆哦！
用料：
2杯糯米
半个芒果
少许椰浆
适量清水
做法：
首先把糯米洗净，浸泡30分钟-1小时。
给这款电饭煲装入甑子，这个可是传统我们蒸饭的做法。
把浸泡好的糯米倒入甑子中，倒入适量的清水蒸制。
插电源，启动蒸饭模式，蒸制22分钟即可。
糯米饭蒸制出来，粒粒Q弹饱满，口感特好。
用芒果摆点造型，米饭盛入碗中倒扣在碗中，浇入少许椰浆搭配即可。
肉末梅干菜豆角
做完这道菜，我才发现把豆角切成丁，感觉和梅干菜更搭。
用料：
200克梅干菜
100克肉末
1个小米椒
2个蒜瓣
400克豇豆
1片姜
1勺料酒
适量生抽
做法：
选用嫩豆角，不要老的。豆角切好放入滚水中，开盖煮约5-6分钟，不要让它黄了，不好看。梅干菜泡发好约200克，切细。
姜蒜末，辣椒末切好，肉糜用糖，盐，生粉适当搅拌一下备用。
锅内爆香姜蒜末，辣椒末，放入肉泥，料酒煸炒一会，待有香气放入生抽。
放入梅干菜焖煮入味。
后放入已熟的豆角，翻炒入味即可盛出。
烩麻食
传统烩麻食
用料：
鸡肉
豆付
鸡蛋
青椒
西红柿
做法：
全料备齐
均匀切好
分步炒作
下锅煮麻食
后全部烩一起即可
梅干菜香菇蒸排骨
用料：
500g（我用的猪软骨）排骨
6朵（提前温水泡发）香菇
50g绍兴梅干菜
1小块（擦成茸）姜
少许红糖
大约3勺蚝油
1小撮盐
少许（不喜欢可不加）白胡椒粉
少许（大概1大勺吧）生粉
做法：
先把排骨（猪软骨）切小块，然后用清水浸泡出血水，中途可更换几次水，泡的时间根据自己的时间充裕度来吧，有时间多泡会儿，赶时间就少泡会儿
泡过的排骨（猪软骨）沥干，加入姜茸，红糖，蚝油，白胡椒粉，生粉
搅拌均匀腌制一会儿
腌排骨的时候，把泡发的香菇切块
梅干菜用冷水冲洗，去掉大部分沙子，再泡一会儿，让卷缩在一起的叶子也稍微散开这样里面的泥沙比较能去的干净
然后再洗洗，挤干水分（我处理得有点过分小心哈，主要是担心吃到沙子，其实梅干菜的沙子并不算太多）
把香菇和梅干菜都加入排骨里，拌匀，这个时候如果觉得太干，可以稍微加一点点生抽，如果干湿度已经很合适了，可以加一小撮盐（我把梅干菜泡过一阵所以咸味比较淡了），再拌匀
锅里烧水，水开后上锅蒸30分钟，或者达到自己喜欢的软度即可
蒸好后取出撒少许葱花装饰
番茄汁🍅
用料：
2个西红柿
150克凉白开
2勺蜂蜜
做法：
西红柿2个去皮，切块
加150克凉白开，加2勺蜂蜜
打汁
白蟹粉丝煲
买了鲜活的梭子蟹，原本打算蒸来吃的，可大家都让做粉丝煲，我觉得也不错...于是特别费力地活杀了海蟹们。
用料：
2只（400克）梭子蟹
1小把粉丝
2片生姜
1段葱白
1勺面粉
1大勺料酒
适量盐
适量胡椒粉
做法：
把蟹盖掀开，去除所有不能食用的部分，对半切开；断面处蘸上面粉封住蟹黄，炒锅加入底油，放入蟹块煎至定型；
原锅放入葱姜爆香，烹入料酒去腥，加足水量大火煮开，续滚2～3分钟，把蟹的鲜美味道融入汤里，加盐调味；放入事先泡软的粉丝，煮至再沸即可，撒上少许胡椒粉上桌。
小鱼干炒辣椒
我的家乡很喜欢做鱼干，腌制后熏干的小鱼干。前段时间去东极岛玩，买了各种小鱼干，很甜的。辣椒炒鱼干，制作简单，而且下饭。图1是海鱼，图2是河鱼
用料：
适量鱼干
适量青椒
适量姜蒜葱
适量香醋
适量生抽
适量鸡精
做法：
鱼干变软:鱼干若干加少量水(淹过鱼干的一半)，煮至水收缩完。如果是咸鱼，需要泡两个小时，减少盐份。
炒:
大火。变软的鱼干，加植物油炒2分钟，再加姜蒜末继续炒1分钟。加入青椒炒，至青椒变色，大概3分钟。放少量生抽，炒半分钟。

转中火。再放适量香醋(两小勺，不要放太多，会酸，放太少不甜)，炒1分钟，加少量水呛一下(有助于鱼干和辣椒味道互融)，在水开的过程中放盐，继续搅拌几下。出锅前放鸡精和葱。

如果是咸鱼，请先尝一下，确定炒的过程中是否需要放盐，放多少
浓情咖啡盒子蛋糕
自己和身边的朋友、同事都十分喜爱咖啡以及咖啡口味的各类点心，总觉得外面卖的味道不够浓郁。这款蛋糕在制作蛋糕糊的时候就能味道咖啡的香气哦～借着冬日一抹暖阳，享受浓浓咖啡香。
用料：
3个蛋黄
3个蛋白
10克细砂糖（入蛋黄）
20克细砂糖（入蛋白）
60克低筋粉
45克黑咖啡液（4g黑咖啡+水或牛奶）
30克玉米油
几滴柠檬汁
几滴朗姆酒（可不放）
250ml淡奶油
4克速溶黑咖啡（入淡奶油）
25克细砂糖（入淡奶油）
适量奥利奥饼干碎
适量蔓越莓鲜果或蓝莓鲜果
2个709ml蛋糕盒
做法：
鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋白放入无油无水的盆中且加入几滴柠檬汁，备用。
蛋黄、玉米油、黑咖啡液、糖、朗姆酒（不喜欢可不放）搅拌均匀，充分融合。
蛋黄糊中筛入低筋粉。手动打蛋器画“之”搅拌以免面糊起筋，至细腻光滑状。此时已经能够闻到淡淡咖啡香。如果想蛋糕体更加细腻此处搅拌完成后可以将面糊过筛一次。
蛋白分三次加入细砂糖高速打至湿性发泡（打蛋器拉起成弯钩状）。蛋白最后需要低速打几圈，可以使蛋白更加细腻。烤箱预热170度。
打好的蛋白糊与蛋黄糊分三次搅拌均匀，采用切拌、翻拌的方式以免蛋白消泡。
28*28金盘垫锡纸或油纸（锡纸可以得到毛巾表面，但是做盒子蛋糕其实无所谓，根据个人喜好选择吧）。搅拌好的蛋糕糊从稍高位置导入烤盘中，刮平表面，轻震烤盘以震出大气泡。
烤箱设置165度，16分钟。此处请根据自己的烤箱调整合适的温度和时间，毕竟每个人的烤箱脾气都是不一样哒。取出后，轻震几下烤盘，将蛋糕片取出。
细砂糖和黑咖啡加入淡奶油中打硬，装入裱花袋中，可以选择自己喜欢的花嘴，也可以不装花嘴直接挤成圆球。淡奶油请选择动物性的哦～
蛋糕片均匀切成6片。放入一层蛋糕片，挤上一层咖啡奶油、撒上适量蔓越莓鲜果或蓝莓鲜果。以此类推，每盒3层蛋糕片，最上面一层挤出自己喜欢的花型，撒上一层奥利奥饼干碎，也可以根据自己喜欢每层都撒饼干碎。放入冰箱冷藏一夜待奥利奥吸潮以后更美味。
年轮蛋糕卷
大号蛋糕卷😄
用的小四卷方法做的蛋糕坯
其他任何戚风、海绵都能拿来卷这个
为了烤出来薄，我减了量的
烤盘是37*30的
如果烤盘小，也想薄一点，需要再减量
用料：
3个鸡蛋
30克糖
30克牛奶
30克色拉油
30克低筋粉
2-3滴柠檬汁（白醋）
夹层：
250克淡奶油
20克糖粉
200克酸奶
适量草莓（其他水果）
做法：
在做蛋糕之前，把自制酸奶放纱布上过滤出多余的乳清，让酸奶更干、市售酸奶也同样，这样拌进奶油时味道更浓郁，当然不过滤也可以的，但需要用老酸奶这一类比较干的，稀酸奶不过滤需减量
准备好所需材料，油和牛奶称一起的，面粉过筛、蛋清、黄分离备用
牛奶和油拌均匀，需如图上这种，完全融合在一起，然后加入过筛的面粉画直线拌匀
最后加入蛋黄拌匀，尽量不要画圈圈搅拌
均匀后的样子，放一旁备用
蛋清打散，加入柠檬汁和一半的糖，打至浓稠，泡沫细腻，再加入另一半糖继续打发（糖至于放2次还是3次，根据个人操作喜好，跟蛋清接触的工具、容器不能有油脂，会影响打发）没有柠檬汁或白醋，不放也行的
做卷本来打至湿性发泡就行了，但我打的中性，提起打蛋器，带出的蛋清呈弯勾（因为蛋糕坯出炉后我不进行倒扣，所以打老一点不倒扣的情况下也不会缩下去，这些操作都很简单，根据自己的需求来选择打发状态，喜欢湿润一点就打嫩一点，湿性发泡就行了，就是喊得鸡尾状）
再看下，打蛋头和盆里拉起来的地方，呈现的状态一样
挑3分之一左右蛋清与蛋黄面糊拌匀，拉直线搅拌
把拌匀的面糊倒进剩余蛋清直线搅拌均匀（翻拌手法，可以看我的米香纸杯蛋糕菜谱，里面有视频）
烤盘底部需垫油纸或油布防粘，面糊倒入烤盘，用刮板刮平，没有刮板用刚刚搅拌的刮刀也行，进烤箱前端起烤盘震2-3下
出炉后进行倒扣，我没有倒扣，就这样冷却的，也没有回缩（因蛋清打发较老）
在蛋糕冷却时，打发奶油。糖粉一次性加入奶油中，开高速打发至硬性（提起打蛋头，上面的奶油呈短短的直立尖角，不会弯曲）
拌入干酸奶和水果（水果可以拌进去，也可以涂抹奶油后撒在上面，采用哪种方法，看自己喜好哟）
拌好的样子
蛋糕扣出来，撕去底部油布
底部的样子
分切成8条（具体几条，多少厘米一条，根据家里烤盘大小来）我徒手切的，好处是非常非常快，坏处嘛....见后面😄
每一条抹上奶油，随意涂抹，不要见着蛋糕小，不好下手，缩手缩脚的😜放开操作....
像这样边缘出来的，没关系，最后抹刀一刮就干净了
第一个先把心卷好，直接上手卷
第一条卷完后，就需要放进盘子或蛋糕底托上了，接着把剩下的接着卷起（见图）卷至自己想要的大小就可以收手了，我留了两块给娃吃了，完全卷完直径在22厘米左右
来看看，徒手切的后果！表面不平，一些高一些低，所以不赶时间就用量尺比着切吧
😂……不平的地方用装饰遮一下好多了，做好后密封冷藏保存，想吃就切一块...
凉拌大头菜青椒
解腻必备，下酒标配。两分钟搞定一道菜
用料：
一只大头菜
适量油
适量盐
2个辣椒
适量花椒
做法：
大头菜和青椒洗净，切宽丝，小指宽即可
水里点一滴色拉油，把大头菜和青椒焯一下，随即放入凉水中
把大头菜和青椒沥好装盘，放入适量的盐和味精
把油放入锅中烧热，放入花椒，翻炒出味道
油淋到装好盘的大头菜和青椒上，搅拌均匀即可
槐花麦饭
小时候的味道总是让人难忘，那个味道代表了那个时期的快乐
那个味道对于现在的远行的我们来说更是一种思乡～～
用料：
适量槐花
适量面粉
适量盐
适量蒜泥
适量辣椒面
适量克油
适量酱油
少量醋
做法：
将槐花摘干净，洗净，控水晾干
这一步忘拍照了，将干面粉拌入槐花，拌至每粒槐花都裹上面粉，⚠️不要搓揉，只需轻轻搅拌即可，最后上锅蒸，水开十分钟即可
出锅，码上蒜泥、盐、辣椒面，锅里热油，热好直接泼在码好的料上，出锅晾凉，或者直接拌都行，
倒入适量酱油、少量醋，搅拌均匀即可食用
简单易做的糯米南瓜饼
用料：
克南瓜250
300克糯米粉
适量（看南瓜的水分如何）牛奶200ML
20克糖
50克马苏里拉芝士碎
25克面包糠
做法：
南瓜去皮去瓤，切薄片，上蒸锅，凉水入锅，水开后转中火再烧十分钟左右，用筷子按一下烂了就好。
南瓜放无油无水的盆里，乘热加糖（可以尝一下南瓜的甜度，适当添加白糖）手动打蛋器搅拌均匀，南瓜干的话加入适量牛奶，继续搅拌均匀。然后加入糯米粉，开始揉面（粘的话可以再加糯米粉）但不能开裂，不然难包。
像包团子一样，把马苏里拉芝士碎放里面，收口搓圆后轻轻按扁。
裹上面包糠
两面都裹上面包糠后，准备平底锅。
热锅后倒入少量食用油，油温上来后转小火。饼入锅两面煎到变色，会有中间鼓起现象，逐个出锅。
盘子里提前垫好吸油纸，这样不至于吃下太多的油😁弄了几个芝麻汤圆煮后过凉水包进去，包的时候发现太滑，水多会包的很粘，索性把汤圆裹了面包屑直接煎。
乘热时吃芝士爆浆，当心烫哟！
芝麻汤圆馅的好甜呀
注意：煎的时候一定火不能大，不然溅到身上。
最香最简单的炖排骨方法
用料：
2斤排骨
1/4根葱
6片姜
3个蒜瓣儿
2个大料
3片香叶
8块冰糖
8汤勺酱油
1汤勺醋
6汤勺料酒
5汤勺蚝油
做法：
把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。
捞出用冷水冲干净，备用。
放油，不要太少，因为需要炒糖色。
手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色👇🏻
8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火👇🏻
把冰糖放到热油里。
糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻
起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去👇🏻
开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料👇🏻
倒料酒、酱油、蚝油，料酒就咚咚咚三下，酱油我放的比较多，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以多放点儿没关系，蚝油蚝油这个炖肉神油！我放了很多……开始翻炒
翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十五分钟吧。
然后加开水，一定是开水，之前都是中🔥，等水加好了，捻小火炖。👇🏻
这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后再在炒锅里大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，因为这次买的是猪软骨，所以怕压化了，所以用炒锅炖了两个小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。
最后大火收汁，出锅～
面包机做蛋糕
面包机不单只能做面包，还能做蛋糕，下面是做一个6寸的份量
用料：
首先做蛋黄糊
3个蛋黄
20克白糖
40克牛奶
50克低筋面粉
40克黄油
10克玉米淀粉
然后打发蛋白
3个蛋白
80克糖
几滴醋
做法：
材料准备好
先把黄油+牛奶+白糖搅拌至白糖融化。
先把低粉和玉米粉混匀，倒入牛奶中。
画Z字搅拌匀，不要画圈⭕
加入蛋黄，继续画Z。
拌好后放一边。开始打发蛋白。
倒入醋，糖分3次加入，打蛋器用3档。打至有小尖勾。
加入蛋黄糊，画Z字，动作要轻慢。千万不能转圈⭕
搅拌好的蛋糊倒入面包机，选菜单20烘烤，烧色选低，烤50分钟
烤好后取出晾凉。
酥皮包
某一天，在老家的一家私房有出售这包子，个人覚得太甜了，覚得要是沒那麼甜就好了，我就找了一些方子自己做，順手把方子記錄一下，好方便日後查閱！
用料：
油皮
105克水
15克细砂糖
200克中筋麵粉
2克酵母
5克黄油
酥皮
66克低筋麵粉
39克猪油
馅料
150克豆沙
5个咸蛋
做法：
先把酥皮做好先，放入冰箱冻一會！
揉成团，放入冰箱！
酥皮冻一會拿出來，酥皮称18克一个，红豆称30克一个（里面裹上咸鸭蛋），先这两樣材料称好，备到一边备用！
除了砂糖和水，其它材料放入面粉中，砂糖和水融合水中，把水倒入面粉中！
用筷子撹拌均勻，再用面团揉成团！
揉一會再加入黄油，揉至均勻，揉到面团光滑柔軟！
50克一个面团
把油皮包上酥皮！
全部包好！
幹成长条
卷成一个卷，醒面5分鐘！
幹成长条
卷起來
大概这樣
要幹成一面皮！
把红豆用面皮包起來
发酵30分鐘，水滾燙后再上蒸25分鐘，關火闷5分鐘再開蓋！
出炉了！
我这次做了5个量
好吃
早餐/番茄虾仁焗饺子
饺子不管蒸、煮、煎本娘娘都不喜欢吃，自从吃了这道番茄虾仁焗饺子，番茄酸甜浓郁，一口下去蔬菜虾仁饺子都吃得到的满足感，让早晨的味蕾苏醒！
用料：
3只韩国泡菜水饺
7-8虾仁
1-2个番茄
适量玉米
适量青豆或西兰花
1片洋葱
1勺番茄酱
1勺生抽
做法：
准备的材料（图中缺生抽1勺）打错一个字，是洋葱！是洋葱！
1.番茄🍅过热水煮，去皮，切丁备用
2.香葱切丁备用
热锅倒入油，翻炒出汁儿
加洋葱翻炒
加玉米和西兰花（或者青豆），翻炒
加虾仁，翻炒
1.加一勺番茄酱和一勺生抽，翻炒（图中番茄酱1勺半，个人觉得1勺足够）
2.码上饺子，小火慢炖，收汁，即可起锅
（饺子无需解冻）
酸甜中带点泡菜的辣，好吃极了！！！
（这锅是西兰花做的，汁收的不是特别干）
这锅是青豆做的，汁收的干些，卖相更好
妈妈的红烧鸭
1.鸭子下锅干煸，煸干水分。
2，加少量老抽着色，放姜，八角，醋，然后放水，浸没鸭子，水要一次放到位，不要后面不够水加，实在不够水，可加开水，少量白糖或者冰糖放入，大火煮鸭子十分钟，加盐转小火煮四十分左右，可根据鸭子的老，嫩，决定时间。盐也要加到合适，可以先试。快煮熟前放独蒜入锅煮，如果是青椒鸭，可出锅前放入辣椒和蒜末。你试一下哈
用料：
0.5只鸭
做法：
1.鸭子下锅干煸，煸干水分。
2，加少量老抽着色，放姜，八角，醋，然后放水，浸没鸭子，水要一次放到位，不要后面不够水加，实在不够水，可加开水，少量白糖或者冰糖放入，大火煮鸭子十分钟，加盐转小火煮四十分左右，可根据鸭子的老，嫩，决定时间。盐也要加到合适，可以先试。快煮熟前放独蒜入锅煮，如果是青椒鸭，可出锅前放入辣椒和蒜末。你试一下哈
好了
东坡肉（电饭煲版）
来上海之后就一直没吃到家里的东坡肉了 终于没忍住向老爸请教了做法打算自己做 这是在老爸给的电炖锅版的基础上改的 速度要快很多 相比就没有电炖锅版的口感那么好
用料：
500克五花肉
1根大葱
适量冰糖
6片姜
2勺老抽
6勺生抽
6勺料酒
做法：
五花肉切稍微大一点的块度，大葱切手指头长度垫底（葱白、葱叶都要，锅底要垫满），放入生姜，然后放肉，放肉的顺序是：精肉铺在最下面，然后带皮五花肉皮朝下铺好，将所有调料倒入
电饭煲开最小档，一个小时再看看肉怎么样，没有烂就再加半个小时，汤汁完全浸过肉，等入味后即可
捞出肉放进炒锅，将汤汁倒入（大葱和生姜可以不要了），开大火收汁，收到留一小部分汤汁就行了，出锅开吃！
8个葡挞
用料：
1个蛋黄
100克牛奶
50克奶油
40克细砂糖
做法：
全部倒在一起加热融化
液体够配8个葡挞的量
樱桃季-酸甜樱桃酱
早起6点多赶集市，碰到刚开封的整箱樱桃和车厘子，正是樱桃高峰，所以价格也美丽的..最喜欢做当季的果酱，果断收了一堆回家
用料：
1000克（去核后净果肉在700克）樱桃
100克冰糖
100克白砂糖
1个柠檬
做法：
新鲜的樱桃必须滴.....果酱要保存时间久新鲜是关键
樱桃清洗干净，沥干水分，去掉果核和杆子，用手直接一掰2（很多人喜欢用刀去核，其实完全没必要，手撕的更容易入味）
加入冰糖 白砂糖和1/3个新鲜柠檬汁，拌匀后盖保鲜膜，入冰箱腌制6-8小时（以便糖和果肉更好的融合）
腌制好的果肉出水了
用不锈钢锅倒入腌制好的樱桃，不用加水直接煮开后，改中火边用木勺搅拌，边用小勺子撇去表面浮沫，去除涩味，在即将熬好前10分钟，挤入剩余的2/3柠檬汁，继续熬
一直熬制到果肉粘稠，即可....乘热装进事先开水消毒好的密封罐
盖紧盖子倒扣放凉，室温放置1-2天，让果酱味道更自然点，再入冰箱冷藏，一般存放几个月不会坏
孜然夹馍
用料：
适量牛肉
1个青椒
1小把孜然粒
1小把孜然粉
适量辣椒面
1勺中粒辣椒碎
2片姜
2瓣蒜
白吉馍材料
250克面粉
4克糖
1克泡打粉（可不加）
2克酵母
温水
8克食用油
做法：
酵母用温水化开，将白吉馍材料倒入盆中，温水和面，活成一个光滑的面团，放温暖处发酵半小时（两倍大）
PS:这是6个馍的量哦！
准备材料如图，牛肉，辣椒都切成条
我喜欢吃辣辣的，我用的辣椒是麻辣椒和线椒
面发好，不用揉，揉成长条，切成6等份，把6个面剂揉成纺锤状
用擀面杖把纺锤状的面剂擀成长条，卷成图上的样子，最后收尾藏在下面
把上图从上向下摁扁
擀成6毫米左右的圆饼，电饼铛刷油上下加热，把饼坯放进去，灯灭翻个，再次灯灭就熟啦，两面金黄，差不多3-5分钟。
白吉馍超级香，现在炒孜然牛肉
热锅凉油，放姜炸透，放入蒜
加入牛肉条翻炒至牛肉变色
倒入辣椒
放入孜然粒
孜然粉
辣椒碎
辣椒面
适量盐
味精
翻炒均匀出锅！
孜然夹馍，美得很！😋
牙签牛肉-邵阳篇
邵阳的牙签牛肉感觉是一直都有的一道菜。小时候过年妈妈总会做，我的最爱，家里做的还是家常菜的味道，始终觉得菜摊子上面贩卖的味道更不同。
去年回家，有一家老店的牙签牛肉已经是98一斤了，好贵啊。
所以决定参考前辈的方法，自己加以改良，做出来这款味道已经很接近最好吃的那一家牙签牛肉了！
用料：
1000克牛肉
2包牙签
干辣椒粉
勺孜然粉
孜然颗粒
花椒粉
菜籽油
胡椒粉
生抽
酱油
味极鲜
盐
做法：
牛肉切成片，泡一下血水，有条件的把肉拍松。喜欢紧致口感的可以不拍。泡完以后得牛肉逆着纹路切小块，或者小薄片。

牛肉切好以后，放盆里，加入生抽，孜然粉，花椒粉，少许盐腌制。一边腌制可以一边用牙签串牛肉。记得牙签提前煮一下。【穿牛肉需要一定的时间，牛肉穿好，也就腌制的差不多了】
郭里放很多菜籽油，把牙签牛肉放油锅炸。分批炸。变色就可以拿出来了。全部冷却以后再炸第二次，炸两次。
炸完以后，锅里的油留着。把辣椒粉提前泡水，不要太多水。然后放入这油锅炒，加入炸好的牛肉，加入生抽，味极鲜，酱油，盐。。。搅拌均匀。。一直炒香。。
出锅前加入孜然粒粒炒香就可以了。很棒的味道。
很美味吧。。
还做了香辣鱼
香辣鱼的诀窍就是要油多，浸到鱼里面。另外还要加一把芝麻！
还做了湖南平江豆腐干
香干就是要大蒜末末，越多越好
还有大颗粒孜然。。
泡菜肥牛锅
疫情期间在家不能去吃korean food😭自己动手 丰衣足食
用料：
一盒肥牛
多量泡菜
1勺韩国辣酱
6朵平菇香菇金针菇
4片午餐肉
10只虾
4片白菜
做法：
韩国辣酱和泡菜准备好
锅里加少许油 炒一下泡菜
加入菇类 加辣酱 加水没过蔬菜 煮一会
肥牛焯水 用热水冲干净浮沫
铺上肥牛 虾 午餐肉 白菜😋
加少许水 加蚝油 盐调味
出锅啦！！！！！！！yummy

开饭

牛肉太好吃啦！！！！！
超香麻辣小龙虾🦞
姨妈采购,舅舅和我清洗,妈妈炒制,全家人的美味~
用料：
4.5斤小龙虾
1勺料酒
半瓶啤酒
2大勺盐
2大勺糖
50克火锅底料
一个洋葱
一根胡萝卜
适量葱姜蒜
一把小米椒圈
做法：
1.清理：小龙虾浸水，加入油和盐，去泥沙，放置五小时左右。
2.处理：用牙刷仔细刷洗小龙虾足、腹部，用剪刀剪去小龙虾眼、嘴、脑部。去虾线：尾部五瓣，扭转最中间一瓣并向外拉，将肠道除去。
3.锅中倒少许油，取用火锅底料(一块的一半左右）放入锅中炒出红油，加入葱姜蒜煸炒，炒出香味。
3.炒制：将小龙虾倒入锅中，大火翻炒，炒至虾身全变成红色，加入盐、白糖调味提鲜。加入洋葱条、胡萝卜丝、半瓶啤酒炖煮十分钟。（洋葱胡萝卜比较吸油，吃起来口感软糯，与小龙虾相映成趣）出锅前加入一把小米椒翻炒几下，提升辣度！
4.出锅，洗净双手准备迎接美味，开吃～！
蒜茸橄榄油烤蚝
用料：
6只蚝
蒜茸
橄榄油
生抽
做法：
蚝6只，洗净，沥干水分，放到可以用在烤箱里的2个小碗里，每个里面放3个。上面撒上点儿蒜茸。橄榄油和生抽酱油放到一个小碗里
把橄榄油和酱油用筷子搅打在一起（会发现溶液变得较为浓稠了），浇在蚝上面一大匙
放入预热到华氏400度（摄氏200度）的烤箱里，烤上6－8分钟即可。出了好多汁儿，看着可够难看，不过，味道很好
雅菲的快手日式猪肉生姜烧
用料：
400g猪肉
半个姜
1个洋葱
适量蚝油
适量酱油
适量白糖
少许淀粉
做法：
生姜擦泥
洋葱斜切宽丝
猪肉片放少许黑胡椒盐，抓上淀粉，腌制10分钟⌚️
裹淀粉也不要太多，这样就可以了。

🙋 开始炒啦💁‍♀️
平底锅内放少许油，放入洋葱，炒到变软。
放入猪肉片，和洋葱一起煎炒到变熟。
放入调料汁A翻炒，待肉片全部裹上酱汁就ok啦。
🙋 摆盘💁‍♀️
卷心菜切丝，小番茄🍅几颗。
春天的新卷心菜非常甜，生吃就很美味😋
很快就做好啦！
超级美味下饭～做便当🍱主菜也很赞👍
调料混合汁
芦笋炒虾仁
最近个大又嫩的芦笋吃上瘾了，颜色清新，口感微甜多汁，让我重新看到芦笋的闪光点了！！！
用料：
一把芦笋
15-20只虾仁
适量盐
少许蛋清
6片生姜
半勺料酒
半勺淀粉
做法：
虾仁洗净，开背去虾线，加2茶匙盐抓匀，静置10分钟后抓一抓，冲洗干净（用盐去除虾仁表面的粘液），沥干后放入碗中，加入料酒、3片生姜、蛋清、淀粉抓匀腌制10-15分钟（裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感）
芦笋洗净切段，锅中入水，煮沸后倒入芦笋焯烫2-3分钟，捞出沥干备用，之后用同样的方法焯烫虾仁（此处我偷懒用同一锅水烫的虾仁⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄），虾仁蜷曲微红差不多熟时捞出沥干备用
炒锅入油，油热后入姜片爆香，之后倒入虾仁快速翻炒30-60秒
加入芦笋翻炒30-60秒，加盐和鸡精调味，迅速翻炒均匀，即可出锅
粒粒分明的炸河虾
新鲜的食材，用最简单的方法制作，盐是百鲜之源。
赶得凑巧，刚从车上卸下的河虾，每只都活蹦乱跳的，一问价格23，买了一斤。
家里那位发话了，减少油炸啊，咱们这个年纪少吃油炸，少放面。。。。好来！

虾洗干净后用网盆控水，不往下滴答水后，用盐腌制，盐不用放多，我们还是吃的虾本身的鲜味，稍微有点咸味，就激发出虾的鲜来。腌制20分钟左右，把4勺淀粉加1勺白胡椒粉混合，喝汤的勺子。舀一勺粉放入虾里，就颠覆颠覆网盆，再舀一勺。。。。4次。几乎虾身上的淀粉很均匀了。这个全程是在网盆里进行，下面接着不锈钢盆。
用料：
1斤河虾
克盐
白胡椒粉
油
淀粉
做法：
拌匀后的，准备炸之前的样子。
就是抓起一把，匀布的撒在锅里，我用的小深锅，可以放油少，但有深度，能炸透。中间用筷子拨拉拨拉，也没什么需要注意的。
这是第一遍炸出来的模样，颜色油亮，尝一下，里面肉头，但外表不是太酥。
这是第二遍，油温高些，复炸，眼观外面就酥脆的感觉。
奥，对了，补充一下，前面文字可能有说不清楚的地方，用视频表达，更明白。在开炸之前，虾一直是在这样的2盆组合内。
红薯饭
红薯米饭是以红薯、大米制作的一道主食。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。建议用铸铁锅，米饭Q弹性，锅巴金黄香脆。
用料：
1个红薯
2杯大米
没过中指的第二个关节水
2滴麻油
做法：
大米先净备用
放入没过中指第二个关节的水份
一个红薯切成四方小丁，放入锅中，放两滴麻油米饭更香。
盖上锅盖，开中火。约五至七分钟米饭煮开。
米饭煮开后可以搅动一下。
米饭煮开之后，转成炉心火即最小火，约十分钟。根据自己家里燃气灶火力的大小来定。
米饭煮好后，可以打开锅盖小火收一下水气，约2-5分钟。锅底可有金黄锅巴。不喜欢吃锅巴可忽略。
香喷喷的红薯饭出锅
排骨炖山药
八月份最后一天，做个佩奇排骨炖山药吃一下啊，做法很简单，也没放酱油和盐，大家也可以试试看喜不喜欢！
用料：
1250克排骨
1根山药
6个小米椒
1/2根葱
16片姜
1小把花椒
2个八角
1块桂皮
1个草果
1勺半郫县豆瓣酱
2勺甜面酱
1勺料酒
做法：
排骨洗净，冷水下锅
放8片姜片，一勺料酒，大火烧开
把表面的浮沫撇去，一定要保证大火烧开，才能把排骨中的浮沫煮出来
撇完浮沫的排骨捞出来，再用清水清洗干净，沥干水分，备用
葱切段，姜切片(剩下的8片)，小米椒切两段，八角，花椒，桂皮，准备好
山药去皮，洗净切滚刀块
郫县豆瓣酱一勺半，放入小碗中
甜面酱两勺也倒入小碗中
材料都准备好
热锅冷油，放入几颗冰糖，中火熬糖色
糖色出来后，倒入排骨，大火翻炒均匀，这步要有耐心，直到将排骨炒到变色，稍微有点变焦
排骨炒干后，倒入调料继续翻炒，把调料的香味炒出来
倒入酱料，继续翻炒均匀，多炒一会儿，把酱香味完全炒出来
最后放入山药块，继续翻炒均匀
倒入一勺清水
水量没过排骨即可，大火烧开，转中小火炖煮30－40分钟
出锅了，没放酱油，生抽，老抽之类的上色，也没再放盐增加咸味，豆瓣酱和甜面酱的咸味完全够了
今天中午的午饭
红烧甲鱼
用料：
只甲鱼
个八角
适量冰糖
个干辣椒
适量老抽
适量生抽
适量料酒
瓣蒜
适量酱油
适量盐
片姜
五花肉
做法：
剁小块，清理皮下脂肪，过水
五花肉切块
热火下五花肉
倒入甲鱼翻炒
加姜片等作料
老抽上色
加冷水莫过甲鱼
上调味料
出锅
李妈妈蒜蓉油麦菜
用料：
适量油麦菜
适量蒜茸
适量油
适量盐
做法：
热锅凉油炒蒜
蒜有点发黄，加入油麦菜段。翻一下马上撒盐。不停翻锅。塌秧了即可。
梅干菜肉包
特别怀念上学的时候吃的梅干菜肉包，东北没有这个馅，自己研究研究做出来竟然很好吃🎉

馅料里的调料自己随口味调整用量即可，梅干菜需要多放油和糖才好吃。

这里一斤面，包了16个包子，馅也是正好的，我塞馅塞的多😂，自己调整哈～
用料：
200克梅干菜干
400克猪肉馅（三肥七瘦）
适量葱末蒜末
适量小米辣末
2-3勺糖
2勺料酒
2勺蚝油
4勺酱油
2勺生抽
适量盐（可不放）
500克面粉
250-260克温水
5克糖
5克酵母
做法：
发面：温水里放入白糖化开，再加入酵母静置两三分钟后，倒入面粉里和成面团，用保鲜膜密封好等待发酵两倍大。
之前的账号写过一个发面的方法很好。
http://www.xiachufang.com/recipe/103889210/
馅料：梅干菜凉水泡发30分钟，清洗两三次，挤干水分备用。
锅里放多点食用油，加入葱末，蒜末，小米辣末和肉馅，翻炒一两分钟，把肥肉馅的油炒出来一点，加入梅干菜，放入剩下的调料翻炒出香味。

盐的话自己尝一下再适量放或者不放，梅干菜自带咸味。
 其他的调料可以按着自己的口味适当调整。

调料的用量，用的是图片这种小汤勺。
馅料凉一些就可以包啦，发好的面多揉一会。
蒸包子：包子包好，放锅里盖锅盖二次醒发10-15分钟。

凉水下锅，水开蒸15分钟，关火焖两三分钟即可。
皮薄馅大。🐷🐷🐷
烤箱版麻辣烤鱼
因为是四川妹子  做的口味重点  比较麻辣
用料：
一块姜
一大个多瓣的蒜
一大勺豆瓣酱
2根香菜
3勺料酒
一勺盐
10粒花椒
1勺白胡椒粉
250克油
8个小米椒
1条2斤左右钳鱼
2勺孜然粉
半根山药
2张豆皮
10个蘑菇
4-6勺生抽
一点点耗油
做法：
先把配料葱姜蒜  小米椒 配菜 那些切碎  备用钳鱼一般买的时候给卖家说要做烤鱼  ，老板就会按照烤鱼给切好花刀，回家加上料酒 一勺盐，加点两勺生抽 蒜和姜末放好半小时到一小时的，腌制入味
烤盘铺上一层锡纸，洒一点孜然粉，把腌制好的鱼两面刷上油和孜然粉 放入烤箱
烤箱上下火  200度烤半个小时

另外烤肉盘子上铺上吸油纸和配菜
烤好的鱼放在配菜上面  我另外加入了鸡翅因为有朋友喜欢吃  在烤箱得时候可以一起加入烤  这样更入味

现在开始炒料了  锅内加入食用油，加热八分热的时候加入姜蒜炒香，再依次加入葱白沫豆瓣酱 鸡精 花椒 小米辣生抽和一点耗油
（喜欢味道重点可以再加点花椒油）
炒出香味加半碗水烧开就淋在鱼上面
 烤盘通电加热 再煮两三分钟就可以先吃鱼  鱼吃的差不多下面菜也熟了
杂粮软饼
喜欢饼类的食物，杂粮软饼简单快手，适合早餐吃。今天写个菜谱可以给大家参考一下。
用料：
1个鸡蛋
四勺各种粉粉
1勺椰子油
做法：
碗里打一个鸡蛋，搅散。
加入粉粉。上图是荞麦粉、山药粉、黑米粉、全脂奶粉各一勺。
搅拌。因为每种粉吸水性不一样，所以这边没写具体的克数，而且每天做饭称重也太繁琐，主要是判断浓稠度。我这个加了两勺水。
糊糊状态如图。浓稠的酸奶状。
锅里加入椰子油。我的是活法儿买的。也可以用其他你喜欢的油，葵花籽油玉米油橄榄油之类的，椰子油比较香。
⚠️全程小火。慢慢烙。把面糊用勺子舀到锅里。
大约三分钟面糊定型，改中火烙一分钟，翻面。烙一分钟加两勺水改小火盖上盖子焖。焖到水干了，打开盖子就可以了。
今天的早饭。
随心所欲系列。可以加各种喜欢的蔬菜坚果。
【每周食谱】凉拌的黑豆腐竹
腐竹我最爱的是两种吃法，一种是凉拌，一人能吃一大盆，还有一种就是吃火锅，绝对是火锅必备。其实生活中各种炒菜都可以加一点腐竹，例如我们炒过的，腐竹炒鸡蛋，腐竹炒虾仁等等，但愿你能早日get到它的百搭，今天从一盘凉拌腐竹走起。。。

https://item.taobao.com/item.htm?spm=0.7095261.0.0.67c286eHObqH3&id=558535159668
用料：
100g腐竹
半根胡萝卜
1棵芹菜
拇指大小1块生姜
2瓣大蒜
随喜酱汁
做法：
黑豆腐竹，冷水泡发5小时，冬天适当延长，泡发到摸上去没有硬芯，泡发后腐竹呈淡灰色，浸泡的水微黄；
胡萝卜和芹菜切丝， 姜块切姜末，大蒜切片， 备用；
锅内倒入油，放入姜末和大蒜爆香一下，然后再倒入胡萝卜丝和芹菜丝，爆炒一会，熟了即可；
另一个锅加水煮开后，放入泡发好的腐竹，稍微焯一下，2分钟出锅滤干，倒入炒好的胡萝卜芹菜；
调配酱汁，用一个碗，一勺鲜酱油、一勺耗油、半勺醋、半勺麻油、小半勺糖、少许鸡精、少许盐、辣椒酱适量，按这个比例进行调制，可以根据口味进行调整；
将调制好的酱汁倒在腐竹上，充分搅拌，盛出装盘。
油炸烤鱼
家庭油炸版烤鱼：家里没有烤箱烤架的盆友们也可以自己做烤鱼吃了，味道绝对不比店里的差！
用料：
2斤左右草鱼
适量娃娃菜
适量千张
适量土豆
少许香菇
少许洋葱
少许葱姜蒜
少许花椒、红椒
少许泡椒、豆瓣酱
做法：
配料：盐,胡椒,鸡精,大葱,大蒜坨,生姜,生抽,花椒,豆瓣酱,红辣椒,辣椒末,孜然,五香粉,白芝麻,洋葱,泡椒,白糖,淀粉,料酒,五香粉。
配菜：娃娃菜 土豆 千张 香菇
腌制：2斤的草鱼，鱼背切开冲洗干净再在鱼背开花纹，两面涂抹盐、五香粉、孜然、红辣椒末，放一些生姜、花椒，再抹少一点料酒
放到容器里面盖上保鲜膜，再放到冰箱里冷藏，一般头一天腌制第二天吃或者2个小时以上当天吃
盘子里面铺上生的娃娃菜、千张、土豆 、洋葱，不用铺的太多等会要放鱼在上面。调制的汤最好水别太多，比配菜多一点点把鱼淹没就行
烧一锅热油，油要能淹没过鱼 ，鱼背向下入锅炸。将腌制好的鱼身上的花椒生姜这些东西搞干净，然后丢进锅里面炸，鱼皮炸成微焦一点就可以起锅了，不用炸太长时间
到入一点油，比平时做菜多一点点就行，小火 依次丢入生姜末、花椒、红辣椒(5个看自己口味)、泡椒三颗、豆瓣酱(3小勺的量不用太多) ，翻炒出红油。然后丢入香菇，加水煮开，加盐、糖、鸡精、胡椒、生抽、耗油，最后勾粉出锅。

炸好的鱼撒上孜然粉、辣椒末，放上切好的蒜末最后上一些白芝麻
把烧好的红汤从边上倒进去，不要直接到在鱼的身上免得把铺好的作料冲散了(红汤不要太多 配菜盖住 刚好把鱼淹没就行)。
最后一步很重要，烧一锅热油比刚才炒红油的油多一些，油烧到冒烟，然后淋在鱼身上。
热油淋上去，大蒜孜然香葱就吱吱的响，味道就出来了。
最后，要用酒精煮一下把鱼的味道煮出来再吃。
快手奥尔良烤鸡翅
简单易行25分钟搞定！关键好吃到停不下来啊～😋
空气炸锅、烤箱，做法一样！
用料：
适量鸡翅
购买难度0奥尔良烤鸡调料包
做法：
鸡翅洗干净，不用刻意拿厨房纸什么滴擦干，正常洗好轻轻抖一下就行。鸡翅正反面各划几道，帮助入味。然后放入容器直接撒奥尔良腌料在上面，多一点少一点无妨，品牌不同，吃几次就会知道喜欢重一点还是轻一点口味。基本上腌料上色鸡翅就可以了。因为鸡翅洗好后保留了一部分湿度，腌料就不用按照说明书或者别人滴菜谱那样用水调处理。对！直接把腌料倒在鸡翅上用手抓一抓，抓一抓，再抓一抓，融合后密封（用保鲜袋也行）入冰箱2小时以上，或者隔夜都行。
预热空气炸锅200度5分钟，然后把腌制好滴鸡翅逐个入空气炸锅摆好，设定温度200度时间25分钟，中途翻面一次即可。
哇，按我这个火候与时间刚刚好！鲜嫩入味。
实在太好吃啦！😋
巨好吃的虾皮韭菜鸡蛋
用料：
1把虾皮
3个鸡蛋
200克韭菜
5克盐
1勺五香粉
做法：
韭菜切断
打入鸡蛋，一勺五香粉，一勺盐，一把虾皮
搅拌均匀
热锅倒入油，倒入韭菜
先不要搅拌，过五秒左右在搅拌，差不多底部鸡蛋熟了。
搅拌到鸡蛋熟了，就可以出锅了，香喷喷的虾皮韭菜鸡蛋，非常鲜美
夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）
杏仁腐和西米露是夏季温州传统的两款冷饮，其用料搭配方式多样，有什锦水果类、单一水果类、也可以自由搭配等。
每到夏季时刻，当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮，食客们到店也是必点之一。
夏季快到了，不妨大家动动手，尝试在家一起做吧～^_^
用料：
10g琼脂（卡拉胶）食品级
100ml淡奶油
100ml牛奶
200g冰糖碎
150g西瓜
150g凤梨或菠萝
150g黄桃罐头
150g桔子罐头
适量杨梅干
适量葡萄干
适量黑芝麻
#鲜果西米露用料
30g西米
除牛奶和淡奶油不需要之外其余用料和杏仁腐一样
做法：
杏仁腐所需原料
冰糖加开水调制糖水冷却后入冰箱冷藏
1、琼脂（卡拉胶）用温水浸泡60分钟软化。（这里的琼脂或卡拉胶是条状的，如是粉状不需要浸泡，直接加水煮）
浸泡好的琼脂（卡拉胶）入锅加水（400ml）小火熬制融化。（浸泡的水过滤掉不要）
琼脂（卡拉胶）熬制融化后，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后用网筛过滤至容器中凝固，稍冷却之后可入冷藏加速凝固。（平盘容器，倒入容器中液体高度控制在2~2.5cm）
将所有水果切小块备用
将凝固好的琼脂糕（即杏仁豆腐）切片备用，可以随意切片也可切菱形片，片的厚度不宜太厚，在
2~
3cm之间。
将切好的杏仁腐片入碗中，加入所有切好的水果块。
然后加入冰糖水，最后加入杨梅干、葡萄干和芝麻即可。（入喜欢薄荷味可以添加少量，风味更佳）
成品的鲜果杏仁腐
可以将制作的成品装入梅森杯中，加盖密封入冷藏继续冰制，可以储存1~2天。
西米露的所需食材
煮制西米。（西米煮制可以前往这里查看：http://www.xiachufang.com/recipe/103767850/）
将煮好的西米过冷水冷却后过滤掉水备用。
后续同杏仁腐第八~九步骤一样。
成品的鲜果西米露，同样可以装入梅森杯中加盖密封冷藏，也可以选择其他一些密封存放的器皿。
鸭架鸭翅
用料：
粒花椒
片姜
勺料酒
块桂皮
勺老抽
勺生抽
克冰糖
辣椒
做法：
自己瞎摸索的，不过味道不错
自己瞎摸索，不过味道真的不错
那碗黄鱼面
记忆中的味道
用料：
片姜
根葱
勺料酒
克盐
8条黄鱼
蛋清鸡蛋
少许咸菜
做法：
黄鱼拆骨
加葱姜爆香，煸鱼骨，加盐，白胡椒，鲜辣味粉，料酒，开水大火煮汤，呈奶白色，将骨头过滤干净
鱼肉剔骨，吸干水分
淀粉，盐，蛋清上浆
煎熟
咸菜少许炒熟放鱼汤一起煮。另起一个锅煮面条断生，倒入鱼汤再煨一下即可。
大棉子的南瓜芝士蛋糕
这是今天另一款南瓜消耗品的制作食谱（其实它是带头大哥，却被写成断尾小弟了哈哈哈）
制作南瓜芝士用了闺蜜之前来家里带来的两份三角奶酪，每份140g，放在冰箱里倍受冷落我就把它们召集起来物尽其用了。
南瓜芝士配上老爸今儿带回家的蓝莓，美到窒息。
问我口感吗
醇醇奶味配着灵动的果莓粒是能在舌尖跳舞的享受嘛
用料：
240g奶油奶酪
150g南瓜泥
两个（大）鸡蛋
50g白糖
一丢丢香草精
1.25咖啡匙肉桂粉
30ml牛奶
60g消化饼干
40g杏仁粉
60g黄油
做法：
饼干碎和杏仁粉混合在烤盘内，饼干碎越细越好，不要嫌累哦
把30g软化的黄油混合到粉末中，用洗干净的手混合，用手能充分掌握混合力度，也能使之后的芝士蛋糕饼底更香。
把充分混合的碎末入烤箱，170度预热后10分钟，中层。
碎末在烤盘中均匀散布，这一步也是相当重要的。
烤饼干碎的同时我们来看看准备好的配料们：三角奶酪都在搅拌盆里头了。早点拿出冰箱回温哦，不然又要借助电动打蛋器了- -
南瓜泥，这个时候可以往南瓜泥里放入肉桂粉搅匀，我喜欢这一步。搅匀的混合物会有浓浓的肉桂香气，南瓜和肉桂是绝配，就像香叶和肉类一样。
鸡蛋，很大吧……
白糖，这里要说明的是，我用的都是家里一般在用的白糖，其实你们可以换成细砂糖，更容易混合。
那一袋是肉桂粉，很不起眼却深得我心。
饼干碎出炉了，趁热，倒入剩下的软化黄油中，会有余热碰到黄油后发出滋滋的声响很好听。
搅拌均匀，第二次捣碎粉末，一直到整体湿润。
就是这种状态了，也可以更湿。
因为我用的模具不是活扣的，为了不粘底，我必须自制油纸底盘，就这么按着剪啊剪。
把多余的部分用手按出来，剪掉。
恩，下边的就是我们的成品。
把混合饼干底倒入，轻柔得摊平，入冰箱冷藏，大约20分钟。
把软化的奶油奶酪、白糖搅拌后加入鸡蛋牛奶和南瓜泥（加了肉桂粉的）、香草精。
因为是纯手动的制作，会有好多结块在过程中出现。
没关系，还有比揉面更痛苦的么，这绝对是小case了，左右左右上下上下，再打圈。就这么听个小曲死命得搅拌就行了，一直到颗粒状消失，整体呈现均匀的黄色液体状态，如下。
均匀的芝士蛋糕泥。
把模具放在有深度的烤盘中，烤盘内加热水，水浴法入烤箱一个小时。
色泽绝对醇正。让我做一个开心的胖子~
快捷又美味的香辣酱油蛋拌饭！！
作为一个宅，饿了怎么办呢，当然是外卖了！可惜能天天点外卖的日子一去不复返了，本宅已经经费不足了……🤦🏼‍♀️（掩面哭泣）好想吃香喷喷热腾腾的拌饭呦，，，怎么能简单又快捷的利用唾手可得的材料美味滴填饱肚纸呢？嘻嘻嘻，我有一个好主意！！！下面就赶快跟我进来看看吧！
用料：
薄薄地铺满碗底酱油
一勺韩式辣酱
三个鸡蛋
一勺香油
少量可加可不加的葱花
一碗提前煮好的米饭🍚
做法：
在碗底薄薄的铺上一层酱油，放入一勺辣椒酱搅拌开来。（酱油根据不同品牌咸度有所不同，如果自己家的酱油偏咸可以少倒些酱油用水稀释到适合自己的咸度再铺满碗底。辣椒酱的量按自己口味来即可，我的酱不辣所以放了满勺）
在上一步放好酱油和辣酱的碗中打三个鸡蛋，不必搅拌，之后将一勺香油均匀淋在碗中，再撒上适量葱花。
把碗放入蒸锅中，等待二十五分钟。⚠️我用的是老式电饭锅，隔凉水放屉子上蒸的所以时间会长些，好在不必控制火候，等待就行了。如果你自己在家用煤气蒸锅的话只需等待十五分钟。
🧚🏼‍♀️🧚🏼‍♀️这就是蒸好的样子啦！你可以在碗中放入提前煮好的饭，搅拌搅拌就是美味可口，香气扑鼻的香辣酱油拌饭啦！！怎么样呢，是不是特别简单容易上手呢！赶快试试看吧！
简易家常当季新鲜蒜苔炒肉
用料：
1小把蒜苔
适量瘦肉
适量葱
适量玉米淀粉
适量耗油
适量生抽
适量甜面酱
适量盐
做法：
蒜苔洗净，切小段，用热水放碗里烫一下；
肉丝里加淀粉，耗油，生抽，搅拌均匀，腌5分钟；
锅中放油，油热后加入葱花；
锅中加入腌好的肉丝,翻炒至八成熟；
八成熟的肉丝中加入适量甜面酱；
再将热水烫过的蒜苔滤水后加入锅中，大火翻炒一分钟左右出锅即可；
当季新鲜的蒜苔炒肉就做好了。
这是前段时间炒的，应该是冬天冷库里存的蒜苔，炒的时候用热水烫蒜苔可以去一下味，当季的蒜苔可以省去用热水烫的步骤。