xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蚝油焖花菇 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
用料：
约15个干的大个头花菇
几片老姜
两根葱
一颗红葱头（可省略）
一汤匙盐
一茶匙白砂糖
一汤匙+一汤匙淀粉
一瓷勺蚝油
一块鸡皮
一杯鸡汤
做法：
干的大个头花菇约15个，我用的花菇发好之后直径大概有大拇指那么长；

鸡皮一块洗净，最好有，是这个菜谱的亮点，在菜市场禽肉类摊位都有的；

老姜几片，葱两根打成葱结，红葱头一颗（不好找的话可以省略），香叶两片；

盐约一汤匙，根据自己口味调整（图片里的分量比较少，以文字为准）；

白砂糖约一茶匙；

淀粉一汤匙+一汤匙；

蚝油一瓷勺；

如果有鸡汤的话最好准备一杯，是加分项。
1. 泡花菇和洗花菇。

花菇提前起码两个小时用清水泡上，泡到没有干硬的部分之后，把泡好的花菇盛出来，泡花菇的水留着备用。泡好的花菇加上一汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动一下，这是为了洗掉菌褶里可能有的泥沙。

一般现在市面上的花菇都不是很脏，随便搅动几次就差不多了，也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗，把淀粉冲洗干净。
2. 焖花菇。

锅里倒大约一瓷勺的油，中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水，一起焖煮。总的水量大概是会刚好没过花菇，多一点少一点也不太要紧。

小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅子的话，小心注意不要让水干掉了。焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，盐的分量自己多尝尝来调整吧。

用到了鸡皮确实有一点神奇。

话说干制的菌类它虽然很鲜美，但是鲜美之余好像总觉得差了一口气。平时并不会觉得，因为平时各种干蘑菇经常和肉一起出现，肉里的油脂给予了干蘑菇充分的润滑。但是只做蘑菇的话就会有点儿为难，虽然品质够好的花菇已经很好吃了，可是...就是差了一口气。

所以放一块鸡皮一起煮，因为鸡皮里面有油份呀，而且这个油份也不会太多，就那么一点点，润滑花菇足够了。煮完了还很方便地拎出来，是个很好用的tips。
3. 勾芡。

花菇焖煮好了之后盛出来备用，淀粉1：1兑水调成芡汁。舀一勺焖花菇的汤汁到炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度 ↓ 不需要特别稠。

淋到焖好的花菇上，就好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁，味道更足，也更光亮好看。
西葫芦鸡胸肉饼
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：9个
用料：
500g鸡大胸
300g西葫芦
1个紫洋葱
1个鸡蛋
2g孜然粉
10g生抽
5g盐
2颗香菜
2根小葱
一丢丢黑胡椒粉
做法：
将鸡胸剁碎成肉末。紫洋葱切小粒，香菜、香葱切碎，西葫芦去籽，擦成丝。在西葫芦丝中加入少许盐，拌匀，静置10分钟。
将西葫芦丝倒入纱布，拧干水分。不用拧得特别干。没有纱布直接用手攥也可以。
在鸡肉末中加入鸡蛋、香菜、香葱、孜然、生抽、黑胡椒粉和盐，搅拌到鸡肉上劲，变得粘稠。
加入洋葱粒和西葫芦丝，搅拌到肉末再次上劲，放入冰箱冷冻半小时备用。
中火加热不粘平底锅，锅中刷一层油，将拌好的肉泥分成100g左右，放在平底锅上，按扁些。将锅中放满。
煎3分钟后翻面，煎另一面。2分钟后向锅中加2勺水，盖锅盖焖到水分变干。
打开锅盖，煎到肉饼两面金黄，用铲子压一下有弹性即可出锅。
土豆炖肉
用料：
个土豆
做法：
油➕蒜葱大料辣椒爆一下，肉切片加进去翻炒一下 调汁酱油➕料酒➕高汤 ➕ 水放入土豆 ➕水大火煮，然后放入电饭煲小火煮
酱油鸡腿、鸡脚
搜了一下下厨房的酱油鸡脚有好多做法
但就没有我家喜欢的鸡腿、鸡脚一起做的
这个不是太咸
空口就能开吃
左手一个鸡腿
右手一只鸡脚
吃着实在太爽了
我家每个月都会做上一、二回
那就写一个吧~~~

麻烦看完小贴士再做哦~~~
记得酱汁千万别倒掉了，拌饭、粉、面那是棒棒哒☺
用料：
2个鸡腿
24只鸡脚
适量酱油
1小块冰糖
5片姜
1/3块陈皮
少量八角、桂皮
适量开水
做法：
鸡腿、鸡脚买回来先洗一遍（我买的全是刚杀好的，好新鲜，一大早打电话叫档主给留起来，要不然根本买不到，新鲜鸡脚太抢手了）。没有新鲜的就买冰鲜、冷冻的，毕竟现在都禁卖活禽
用厨房剪刀把鸡脚的指甲剪掉，如果脚趾有脏的地方也一起剪掉（没有剪刀你就用刀切掉）
剪掉指甲的鸡脚再冲洗干净
冷水下锅，把鸡脚、鸡腿放下去焯一焯
捞起来放到水龙头下冲凉水（也就是俗话说的过冷河，一会煲起来肉会紧实点）
⚠注意：如果你想吃超滑嫩软糯的就省略焯水这步骤~
切几块姜片，用温水把陈皮泡软，用刀刮掉里面的白囊
锅里放一点花生油（鸡腿鸡脚本来就挺油的啦，所以千万别放太多，），烧热，把姜片放下去爆炒一下
再把鸡脚放下去炒几下
倒酱油（大约吃饭的饭碗一碗半左右，我家饭碗比较小哈，还有这个酱油不是好咸哦），然后翻炒均匀
倒适量的开水
把陈皮和一小块冰糖放下去，顺便把八角、桂皮也放下去
另外准备一个砂锅，把刚才的鸡脚全部过到这个锅里来，盖上盖子中火煲10分钟左右
把鸡腿放下去，尽量放到最底下，汁要淹过鸡腿才行，要不然不入味，中途可以把鸡腿翻下身，盖上盖子再煲20一30分钟左右
关火，可以出锅了，开吃~~~
车轮面包
用料：
350g高筋面包粉
40g砂糖
5g盐
35g黄油
5g鲜酵母
1个鸡蛋
150g牛奶
25g美国核桃仁
做法：
把所有材料返给面包机内搅拌
分钟后加入黄油
面团出膜
加入美国核桃仁
搅拌完成后在28℃的温度下发酵90min
先在车轮烤模上涂抹少许油，擀成片状
然后卷起来，放入车轮烤模中，最后醒发80min，温度30℃，相对湿度75%。建议烤箱加水加热后放入模子发酵
烤箱上下火190℃，烘烤30—40min.烤好后整个面包放凉切片食用
快手炒饼丝
一个人的饭，既要好吃，还要营养、管饱，最关键的是制作方便。这一道快手炒饼丝就兼具以上所有的优点。
用料：
饼丝
鸡蛋
火腿
圆白菜
酱油
孜然粉
椒盐
辣椒
做法：
圆白菜、火腿切条备用
打好的鸡蛋倒入油锅中，刚刚凝固的时候，盛出
锅中倒入少量的油，放入葱花爆香，倒入火腿条翻炒，火腿炒出香气后加入圆白菜丝和刚才炒好的鸡蛋，继续翻炒。
放入适量饼丝，加少许酱油、孜然粉、椒盐、和辣椒，翻炒，拌匀
锅中加少许水，调小火盖盖焖2分钟
把饼丝盛出，即可
冰皮月饼
用料：
300克糯米粉
10克玉米油
500（不限定）克豆沙馅
1袋（想要颜色更多可以多买点）色素
1个模具
做法：
先将糯米粉放入碗中，用沸腾的开水活成面团，（如果想让冰皮月饼的颜色好看，可以加点色素），醒发5分钟即可
选择自己喜欢的模具，将有色素的一面贴在模具的边缘，再将白色的糯米团包 压平入豆沙馅，压一下即可，放入冰箱冷冻5分钟取出即可
冰皮月饼就做好了
兔子布丁
用料：
385克牛奶
245克淡奶油
20克吉利丁片
60克细砂糖
装饰用巧克力
装饰用芒果丁
装饰用薄荷叶
做法：
吉利丁片用冷水泡软
捞出沥干水分备用
将牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中，小火加热至糖融化关火（煮的过程要不停搅动，避免糊锅）
加入泡软的吉利丁片搅匀至融化
混合好的布丁液过筛一遍
晾凉装入准备好的兔子模具中，冷藏6小时以上脱模
黑巧克力跟草莓巧克力装入裱花袋隔热水融化成巧克力液
裱花袋剪个小口，在眼睛跟耳朵处挤上巧克力液
在兔子周围铺上芒果丁跟薄荷叶，完成！
哈哈！看这性感的抖臀，特别Q有没有！
凉拌豆筋
我们家爷爷很多东西不爱吃，想心思做了点老人家吃的下酒小菜。
用料：
瓣蒜
勺油泼辣子
勺蒜泥
一根红尖椒
生姜
小葱
做法：
干豆筋冷水浸泡6-8小时，期间要注意勤换水，泡好切小段。
大火煮沸一锅水，豆筋过水煮一分钟捞起来
加入生姜碎，葱花，蒜泥，油泼辣子，红辣椒切段凉拌调味。
【黑椒蒜子煎鸡腿】
用料：
盐
做法：
配料：青椒 大葱 大蒜 姜 
调料：料酒 香油 海鲜酱油 鸡粉 糖 黑胡椒 盐 蚝油 
做菜步骤
第一步：备料
青椒切块 香葱切末 大蒜切片 大蒜拍松 姜切片 
鸡大腿改刀切块
第二步：腌制
在鸡肉中加入料酒 香油 海鲜酱油 鸡粉 糖 将鸡肉煎制20分钟 加入黑胡椒
第三步：炸制
鸡肉下入锅中炸制 炸好以后捞出备用
第四步：炒制
锅中留入底油 大蒜 葱花 青红椒块 加入蚝油 海鲜酱油 水 汤 鸡肉 鸡粉 糖 盐  撒上黑胡椒粉 香油即可
椰奶冻
用料：
椰浆      250ml
细砂糖   适量
克牛奶      250ml
吉利粉   15g
做法：
先把芒果和草莓切成小块
吉利粉15g按1:3粉：水调成胶状
把牛奶和椰浆倒入锅中，小火慢煮，冒小泡加入调好的吉利粉和白砂糖，一直搅拌至化开，盛出倒入容器中，等冷却加入水果，盖上盖子，放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏的话4小时后可食用，冷冻的话1小时后即可食用
超简单的电饭煲焖鸡
刚好周末，去逛了一下菜市场，路过卖鸡的摊位，买了只鸡，稍微搞了一下就出了这道菜~

总结一下可以说，用料超简单，过程超简单~
用料：
1只童子鸡
4勺料酒
4勺生抽
2勺老抽
2勺耗油
1勺白砂糖
大概半个生姜
不知道怎么形容，不是那种小香葱，大概一两根？算了，适量🤔葱
少许食用油
做法：
活鸡一只，用童子鸡就可以，不要用老母鸡哈。
在菜场处理的时候，就可以去掉鸡屁股，去除内脏，去掉鸡的指甲。
洗干净，用牙签在鸡的身上扎一些小孔，方便入味。
准备一个碗，4勺料酒，4勺生抽，2勺耗油，2勺老抽，1勺白砂糖，mix即可。
淋在鸡的身上，然后给鸡按摩😎，完毕后腌制大概半个小时左右。
把准备好的生姜切片、葱切段，把电饭锅的内胆里涂上少许适量的油，把姜片、葱段摆进去，均匀铺在底部，把腌制好的鸡放进去，剩余的酱汁也倒进去。
电饭煲的超快煮程序开启，完毕后把鸡翻个面，再开启一次超快煮。
每次大概40分钟左右好像，具体没有太注意。
两次超快煮完成后把焖好的鸡盛出来，锅内剩余的酱汁均匀涂抹在鸡身上。
先拍个照(哈哈哈哈哈哈哈手机先吃😁)，完毕开吃咯~
八旗小羊排的做法
用料：麻辣卤水，羊排，脆椒
用料：
麻辣卤水
脆椒
做法：
羊排卤制成麻辣味道的，脆椒放羊排周围摆好造型上桌配好餐具
看似复杂实则简单的贝贝南瓜蒸饭
买了两个贝贝南瓜，做点不一样的来吃吃。每天的早餐总会想要变花样，想到就去试试，食材总是可以给我们奇妙的碰撞！
用料：
1个贝贝南瓜
适量香菇、口蘑、木耳，绿菜
适量熟米饭
适量葱碎
适量盐、生抽
做法：
南瓜切掉顶，籽挖出来，用刀整理一下，让它的口能大一点。这个过程小心手，南瓜生的比较硬，会不好操作，慢慢用刀刮一刮，刮下来的南瓜切成小块备用。
热油放葱碎和虾仁炒香。
放配菜翻炒，我用了香菇、口蘑、木耳、还有切下来的南瓜块。香菇一定要放，放泡好的干香菇，提味会很香！
翻炒一会放入绿菜翻炒，加生抽、盐翻炒到七分熟。
放入熟米饭翻炒均匀。
炒好的饭放入南瓜里，用勺子压实，盖上盖。
开水上锅蒸25分钟。南瓜要用贝贝南瓜容易熟，太大的延长时间。我顺便蒸了一根玉米🤣
蒸好的饭融入了南瓜的香气，看起来也非常有颜值，别看它不大，装的还挺多，一个人吃一份完全够了，除非正在长身体的男生。。。
勺子顺着蒸熟的南瓜挖下去，软软糯糯。
一口下去超满足，完全停不下来🤣，喜欢快来试试吧！
蜜瓜布丁🍮
用料：
150克哈密瓜
1片吉利丁片
适量清水
做法：
准备好所有食材
1.吉利丁片剪成小块泡在清水中
2.哈密瓜去皮切成小块
3.放入料理机加入适量清水搅打

4.搅打好后倒入杯子中静置一会
5.大碗中倒入少许开水
6.将已经泡软并滤出清水的吉利丁片隔水加热至融化

7.倒入哈密瓜汁中
8.搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时以上
9.冷藏好后取出放入几颗密瓜即可食用
一杯爽口的蜜瓜布丁🍮就做好了！
宝宝辅食 鳕鱼南瓜饭
今天第一次给洋洋记录做饭的过程，希望以后能够坚持，不爱吃饭的宝妈想尽办法想让宝宝多吃点。今天午饭：鳕鱼南瓜饭
用料：
一块鳕鱼
45g南瓜
5个荷兰豆
2个干香菇
20g左右大米
一小块西红柿
少许葱
做法：
将大米洗干净放开水浸泡，干香菇用剪刀剪成小碎块放到泡米的碗中一起泡。泡半小时左右就可以了
将南瓜，荷兰豆，西红柿切成适当大小的块块，备用，葱切成沫沫，洋葱也可以的
锅中倒适量橄榄油，放入葱炒香。将米碗中的香菇拎出，继续炒香。然后依次放入西红柿，荷兰豆，南瓜，抄一抄。最后把米和泡米水一起倒入，盖上盖子闷两分钟
闷好之后倒入蒸碗，把鳕鱼放在最上面，盖上盖子蒸。我怕鳕鱼蒸久了营养会流失，所以在不到十分钟的时候把鳕鱼拿出来了，然后去刺，磨碎，放在小碗备用。剩下那一碗继续蒸，不要停，蒸半小时就可以出锅啦。然后拌好刚才的鳕鱼，就可以给宝贝吃了
鸡胸肉培根全新组合【香煎鸡肉卷】
《香煎鸡肉卷》因为培根自带调味料，卷在鸡胸肉上不仅不需要格外腌制，而且还能更好的传递美味。搭配煎熟的西红柿不仅卖相十足，而且口感倍加。煎制的过程中再放入少量的香叶，让你的鸡胸肉更有淡淡的迷人味道
用料：
鸡胸肉
培根
西红柿
橄榄油
调味料
香叶
做法：
将鸡胸肉洗净后切小片，长度一指，厚度2公分即可，方便煎制。
将培根缠绕在鸡胸肉中间部，放置一旁备用。
西红柿切片，厚度为1.5公分左右，不易过厚或过薄。。
热锅加入少量油，小火慢煎，放入鸡胸肉卷、香叶，煎制半熟后放入西红柿，煎软即可。煎制的时候注意火候，鸡肉卷双面煎至金黄。
将煎制好的西红柿平铺在容器中，放入煎制好的鸡胸肉卷，最后撒上喜欢的调味料即可。
甜酥的沙琪玛
喜欢甜酥的沙琪玛，于是今天做了解馋!
用料：
1个鸡蛋
150克面粉
50克牛奶
做法：
1个鸡蛋，一勺炼乳，少量牛奶，20克食用油，一勺糖，5克苏打粉
加面粉，揉成软烂的面团(这样保证炸出的面条酥)
案板和面团上撒一些淀粉，擀成面皮切条
锅里热油，用一根面条试一下，如果立刻上浮并膨胀，油温正好，炸至稍有变色即可捞出(炸久面条会发硬)
面条捞出备用，尝了，酥酥的
用另一锅加水和糖熬至糖浆出丝(直到这一步才知道沙琪玛的甜用了多少糖，以后还是少吃为妙)，如果有麦芽糖就更好了，我加了一些蜂蜜，然后倒入蔓越莓或坚果仁或芝麻和炸好的面条迅速搅拌~迅速倒入容器压平定型
待冷却后，即可开吃啦！
各种发面馒头／玉米面馒头（面包机／消耗奶粉）
简单快手，健康营养。消耗奶粉好助手。

尽可能的避免人工，最大程度利用面包机，简化步骤，哈哈哈。

如果使用牛奶／水／其他液体，只需把方子里的奶粉50克+水100克的总和直接置换为150克你要用的液体材料即可。不必过于拘泥，面粉吸水度也各有不同，各种用料的量均可调整，一切以面团状态为准。

此方玉米面换成其他面粉依然可行，利用率极高。还可加入可可粉／蔓越莓／坚果等其他小料，增加花样。

适合宝宝食用。适合全家。
用料：
100克玉米面
150克中筋面粉
50克奶粉
100克水
2.8克（面包机配勺小头-1勺）酵母
适量小肉肠／蔓越莓／坚果／可可粉等（可不加）
做法：
酵母放酵母盒，其他材料全部丢进面包机内桶。

开启 “ 面包面团 ” 程序。
（该程序含揉面-醒面-揉面-发酵，共一个小时）
程序走完以后，听到嘀嘀声，打开盖子，手指戳进面团，在面团上按一个深洞，该洞不回缩不回弹，即完成 “ 一发 ” 。

这一步：如果一发不到位，盖上盖子，再等15-30分钟，以面团状态为准，发好即可。
将10克面粉放入内桶。
选择 “ 饺子皮面团 ” 程序（该程序为揉面15分钟）。
目的是给面团揉匀+排气+戗面，使馒头成品光滑光洁。

想加点其他坚果／蔓越莓／可可粉之类的，可以在这一步一起放进内桶。

该步骤结束以后，面包机内桶应是非常干净。

这一步：干粉放入的多少视面团的软硬而定。想吃有嚼劲的就多放点，想吃柔软的馒头就少放点，觉得面团正好就不用加了。
取出面团。

整形成你需要的大小和形状。
整形的时候都无需撒粉，面光手光盆光。

这一步：你还可以在每个小馒头里卷个小肉肠，哈哈哈。尽情的发挥你们的想象力。
蒸锅里放足量冷水，铺上湿的蒸笼布（为了不粘底），摆好面团，每个面团稍微留有距离。

盖上盖子，不开火，松弛面团，约20分钟，具体时间以面团状态为准。

结束标准：发至1.5倍大小，轻轻按一下表面，松松软软即可。
此为 “ 二发 ” 。
开大火，全程约15-20分钟。关火。

不开盖，闷5分钟，防止塌陷回缩。

开盖，即可食用。
颜值爆棚的焗土豆泥
用料：
1个土豆
适量黑胡椒粉
适量马苏里拉芝士碎
适量牛奶
适量黄油
适量盐
适量火腿肠丁
做法：
土豆洗净切成
5cm每片，隔水蒸6、7分钟，直到可以用筷子轻轻戳洞即可。
蒸熟的土豆片放凉，碾碎。没有工具就用勺子压碾。
加入牛奶、盐、黑胡椒粉、融化的黄油、火腿肠丁，（口味根据个人需要，边加边尝）搅拌均匀
土豆泥装入容器，8、9分满，表面铺满马苏里拉芝士碎，盖没土豆泥，可以少许多一点。
烤箱200度预热2、3分钟、上火150度，下火160度烤7、8分钟，注意观察芝士不要烤焦。
西红柿虾球肉片汤
今天逛超市瞎买了一通，本想做油焖大虾，西红柿肉片汤，后来觉得麻烦就放一起炖汤了。
用料：
250g五花肉
250g去头虾
2个西红柿
姜
料酒
芝麻油
醋
五香粉
盐
鸡精
做法：
五花肉切片，开水过一下。目的是去掉浮沫。
去头虾剥壳，然后用小刀在背部划开去掉虾肠。
西红柿放开水里滚一下，轻松去皮，去皮后切成块状。不用烫太久，不然太熟了不好切。
姜切片。然后把五花肉、虾、西红柿、姜片一起放到锅里。加少许料酒、香醋、芝麻油、五香粉。水适量，根据个人喜好，我是盖过食材再多一倍的水。
我用电压力锅，我喜欢吃的烂熟一点，选择的是肉类按钮。大概40多分钟就差不多了，加盐和鸡精调味。出锅根据个人喜好可加点葱花等增加卖相。我不爱吃，所以我保持原状。
黑糖蜜麻糬
用料：
80g糯米粉
20g澄粉
70ml水
100g黑糖
20g麦芽糖
做法：
粉类材料混合加水揉成面团 分成小份
黑糖和麦芽糖加水熬成黑糖蜜晾凉备用
烧水 水沸后用手把小份的面团搓圆 中间用手指按一下成凹状后放入锅内煮熟
捞出装在碗内 淋上黑糖蜜汁即可
免揉椰子奶油面包
一直有朋友让我教他们做面包，但面包确实难度较高，我自己也不是百分百成功的。总想着能有一款简单易学的适合新手入门的面包，终于找到啦！
用料：
1⃣️面团材料：
100克椰浆
1个蛋黄
35克水
2克盐
20克糖
3克酵母粉
120克高粉
30克低粉
2⃣️表面装饰
适量黄油
适量椰蓉
1个蛋白
做法：
粉类混合均匀
液体类混合均匀，加糖和盐，加入酵母粉搅匀。加入一半粉类拌匀。
再加入另一半粉类和软化的黄油，拌匀，成这样湿湿粘粘的面糊状。盖保鲜膜，35度发酵60分钟；
烤盘铺烘焙纸，将面糊倒入，刮刀沾水刮平；35度二发40分钟左右；
表面刷蛋白液，撒椰蓉和黑芝麻。烤箱预热180度，烤20分钟左右。
出炉啦！
看看组织，很松软有木有？
懒人快手凉拌西兰花
又一道五分钟快手菜啊，超好吃啊😋低卡、营养、色香味俱全啊
用料：
1只西兰花
4瓣大蒜
2勺蚝油
2勺生抽
1勺醋
适量盐
适量香油
做法：
水开，焯两分钟左右（看个人喜好软烂程度调整时间）
蒜末、蚝油、生抽、盐、醋（少量），再加些热水拌匀（加少许花椒油很美味哦）
调好的酱汁与西兰花调匀装盘
快手杏鲍菇
杏鲍菇怎么炒都好好吃，超爱
用料：
2个杏鲍菇
1个青椒
看心情肉
适量姜蒜
做法：
肉切丝之后放盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽适量腌制一下，最最重要的记得放点油，这样煸出来的肉就不会老，自己研究出来的，嘻嘻。
这是切完后的杏鲍菇，看着还挺多。
准备姜蒜
1、油烧热之后放热，记得油多烧会放，这样肉一会会就熟了，很嫩，不会老到嚼不动，快熟的时候放姜蒜，肉就很香了。
2、肉差不多之后直接倒杏鲍菇，刚开始会很干，怕糊的记得一定只能点一点点水，放盐之后会出很多水的，上图就是。
3、放入适量盐，快炒熟的时候加入青椒，然后放一点胡椒粉、鸡精，就可以出锅啦，记得把汁收干，不然菜味道会很淡。
好看又好吃的一碗菜出锅啦～
宝宝花生酱
为满足宝宝营养多元化，老母亲我又撸起袖子干活了，今天目标是零添加花生酱。
宝妈们为了孩子健康，躁起来吧～
用料：
500克生花生米
做法：
花生米放入烤箱或者不粘锅中小火炒熟。
我烤箱上下管120度，35分钟。

放凉后，去掉皮衣。
放入无水干净的料理机中。
一档打碎，二档打泥。

一定要分多次，要不然料理棒吃不消。

我这次烧了一个主机 ，肉疼啊
打成泥
干净无水的玻璃瓶
装好，密封。美味扑鼻。
三汁焖锅
儿子和我说想吃焖锅，但是因为感冒刚好不能吃虾，所以做了个纯肉的
用料：
8个鸡翅
500克排骨
250克肥牛
1个土豆
200克南瓜
个洋葱
半根莴苣
1根胡萝卜
1个地瓜
3根芹菜
6朵香菇
1勺蚝油
1勺番茄酱
1勺海天黄豆酱
3勺酱油
1勺老抽
3勺糖
2勺料酒
半头大蒜
4勺橄榄油
做法：
排骨提前炖出来（汤可以加入焖锅中哦）
鸡翅提前一天喂好（料酒，味极鲜，十三香）放冰箱备用
所有食材备好
瓜类滚刀切，胡萝卜莴苣香菇切片，芹菜切段
电锅中刷一层橄榄油。底和侧面都要刷哦
把所有食材码到锅中。。根据易熟程度从下到上摆放，中档焖
调制汁：酱油，味极鲜，老抽，耗油，糖，豆瓣酱，少许咸盐。半碗排骨汤
开锅后倒入调好的料，然后盖好盖继续焖。鸡翅熟了就好了，因为排骨是熟的，肥牛好熟。加入香菜
拌匀，开吃😊😊
玉米粉饺子
上次我用新良玉米粉做了蒸饺，题目写的十分的不严谨，明明是玉米粉的蒸饺，糊里糊涂写成了玉米饺子，现在想想都脸红😊。对于喜欢饺子的人来说，还有那么些玉米粉，一定要把做饺子进行到底
用料：
200克新良玉米饺子粉
110克温水
250克韭菜
200克猪肉
2个鸡蛋
适量色拉油
适量蚝油
适量老抽
适量味精
适量十三香
适量盐
适量虾皮
2个鸡蛋
做法：
准备好玉米饺子粉和温水
和成光滑的面团用保鲜膜盖上静置一个小时
所有的馅料切碎拌匀
我的饺子皮擀的和白面的饺子皮薄厚一样
饺子包好了，等待下锅
开水下锅，煮了有三分钟。
新疆手抓饭
爱吃羊肉的朋友一定会爱上这道「新疆手抓饭」，理由很简单:羊肉的香，洋葱的爆香，番茄和胡萝卜的自然甜味，以及葡萄干一颗颗在嘴里柔软的爆破，给饱口的肉、饭、菜增添了喜气和乐趣。从营养的角度更不必多说，老少皆宜。
用料：
750g羊腿肉
3个西红柿
大的半个紫皮洋葱
2根胡萝卜
若干葡萄干
适量盐、酱油、孜然
400g大米
做法：
羊肉切、西红柿大块，胡萝卜切宽条，紫洋葱切丝备用。
羊肉焯水后，放入油锅煸至略显金黄色。
1.放入洋葱煸香，煸化至软烂。
2.放入西红柿继续煸炒。
3.等西红柿软化后放少许酱油调色调味，再放盐，孜然粒。
再倒入胡萝卜翻炒。
平铺上洗好的大米，撇掉血沫倒入煮羊肉的汤，大约一个指节的高度，大火烧开。
逐渐调中火小火直至水份收干，用筷子扎几个洞为的熟透。
小火后25分钟左右饭熟，开盖撒上洗干净的葡萄干再焖5分钟关火。
再次撒上孜然粒搅拌均匀装盘出锅。
花生红豆粥
用料：
20克红豆
20花生
75g大米手抓3把
1500ml水
做法：
材料放进电饭锅预约5小时吃早餐(・ω< )★简单方便营养

必备常做的一款
冰雪奇缘（艾莎&安娜）奶酪慕斯蛋糕
家里小妞过生日想要冰雪奇缘的艾莎蛋糕，当妈的必须为之努力！
夏天真是没法做奶油的蛋糕，秒秒钟就给你化掉，恨不得想在厨房安空调的节奏
结合了几个厨友的方子，做了一款奶酪慕斯版的冰雪奇缘，满足妞的小心愿~
糖的份量刚刚好，味道不腻甜，感觉非常适合小朋友&不嗜甜的大朋友
小妞吃了一大块，感觉她非常满意~~
你满意，我快乐"^_^"

配方量是6寸深模的，成品蛋糕高度比一般6寸的要高一点，需要做8寸或者其他尺寸的请进行配方量换算
用料：
#戚风蛋糕层：
40g低筋面粉
40g水
10g糖粉（加入蛋黄糊）
40g玉米油
80g蛋黄（大概5个鸡蛋的蛋黄）
160g蛋白（大概5个鸡蛋的蛋白）
30g糖粉（加入蛋白糊）
#奶酪糊：
250g奶油奶酪（卡夫）
50g糖粉
187.5g老酸奶（凝固型酸奶）
30-37.5ml牛奶
12.5g吉利丁片
187.5g淡奶油
10ml柠檬汁
牙签蘸取一点点，分次加入调色Americolor色素：
#淋面：
50g淡奶油
80g（可调节）白巧克力（法芙娜）
#冰山：
95g细砂糖
70g水饴糖浆
30g水
牙签蘸取一点点，调色Americolor色素
#雪花、松树、生日字母：
适量白巧克力（法芙娜）
随意造型模具
这次没用，有需要彩色巧克力请添加色粉decorelief油溶性色粉
做法：
戚风蛋糕片：
用烤盘烤一个戚风蛋糕片，放凉后裁切比6寸圆模稍小一圈的蛋糕片2片备用，具体做法：
（1）160g蛋白先放入冰箱冷藏，40g面粉过筛2次
（2）40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化
（3）再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状
（4）加入过筛的40g面粉，用蛋抽画一字型搅拌
（5）加入80g淡黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
（6）160g蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态
（7）分3次加入糖粉（一次10g，共30g），高速打至湿性发泡（小弯钩）状态
（8）预热烤箱（上下火170度）
（9）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
（10）翻拌均匀
（11）全部倒入剩余的蛋白霜里
（12）继续翻拌均匀
（13）将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中
（14）用刮板抹平，震泡泡
（15）预热好后把烤盘放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟
（16）烤好后放到烤网上晾凉
（17）蛋糕片脱模，倒扣过来，撕掉油布
（18）光面朝上，裁剪2片戚风蛋糕片备用
步骤图请参考： _慧绘美食记_  http://www.xiachufang.com/recipe/102203640/
奶酪糊：
（1）250g奶酪软化，加入50g糖粉，隔温水打至顺滑无颗粒（夏天可不用隔温水，看奶酪软化程度是室温决定）
（2）依次加入187.5g老酸奶、10-12.5ml柠檬汁拌匀
（3）吉利丁片冷水软化，沥干水份，加入30-37.5ml牛奶，一同放进微波炉加热20秒融化，把吉利丁牛奶液加入奶酪糊拌匀
（4）另取一个干净无油无水的盆，把187.5g淡奶油打发至6、7成状态（打蛋器蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊拌匀
（5）奶酪糊中加入蓝色色素，自行调配颜色
（6）用锡纸把模具包起来
（7）模具内放一张圆形油纸，取1片戚风蛋糕片放在6寸活底圆形模具底部（可以撒一些水果，我放的是切碎的蔓越莓干）
（8）倒入大概1/2的奶酪糊（盖住蛋糕片）
（9）放入冰箱冷冻层冷冻半小时，定型
（10）冷冻后取出蛋糕，再盖上另1片戚风蛋糕片，再倒入剩余奶酪糊，再次放入冰箱冷藏过夜（新手建议：上层建议不要放水果，倒入奶酪糊的时候容易把水果冲开，造成水果上浮蛋糕体表面，对装饰不利）
（11）第二天，蛋糕脱模做装饰
淋面：
（1）白巧克力豆或白巧克力块切小块，放在一个碗里
（2）淡奶油放到微波炉里叮45秒-1分钟（拿出来冒热气的状态），倒入白巧克力的碗里，让白巧克力融化，用勺子搅拌均匀
（3）如果白巧克力没有完全融化，把碗隔水加热一下，搅拌，直到白巧克力融化
（4）把巧克力放入热的淡奶油中，稍微静置一会再搅拌
（5）如果想要纯白色的淋面，要加入一些白色色素。如果要其他颜色的淋面，加入对应的色素若干滴。一定要稍微晾凉一下再用（30度左右），如果不晾凉会很稀，也容易把蛋糕奶油给融化了
ps:不要用蛋抽，用勺子或刮刀搅拌，避免搅入过多空气
冰山：
（1）色素除外的所有原料倒入锅中，用蛋抽搅拌均匀，插好针式温度计，开小火加热
（2）当所有砂糖融化后，加入色素（牙签蘸取一点），搅拌均匀，加热至140度（适当搅拌）
（3）在容器内铺上烘烤油纸，将熬好的糖浆快速倒入，等待冷却
（4）用坚硬的东西轻敲糖片，或隔着油纸用手掰开，手直接掰的话会有指纹印
ps：我是做蛋糕体冷冻时间中熬糖做冰山的，做好后，每片冰山用油纸隔开保存
步骤图请参考：爱的小棉花http://www.xiachufang.com/recipe/102979617/
雪花、松树、字母：
（1）白巧克隔热水融化，搅拌至无颗粒
（2）进行色素调色（牙签蘸取一点）
（3）放入裱花袋，剪个小口，挤入模具放入冷冻室定型
（4）脱模，做装饰
芊式家常芦芛
十分钟速成菜
用料：
猪肉丝或片
黄油
花雕
淀粉
白胡椒
花椒粉
盐
芦芛
葱及蒜
做法：
挑菜切丝等。
先荤后素炒之
圣诞节—水果圣诞树（可以吃的圣诞树🎄）
我的小宝贝刚刚一周岁+，圣诞树对她来说没什么意义！给小宝宝做一个可以吃的圣诞树，让她自己伸手去摘自己喜欢的水果🍉…

对她和对我都意义非凡✌️
用料：
1个苹果
1根胡萝卜
随意草莓
随意葡萄
随意橘子
随意猕猴桃
随意圣女果
做法：
苹果套个洞，大小要求：能放进胡萝卜就可以
1⃣️将胡萝卜插入苹果中四周插牙签固定住

2⃣️苹果去除最底部一层，这样可以让苹果更稳固的坐在盘子上面.

3⃣️牙签最下面平着插入苹果上距离自己根据装饰水果大小来调节（按照第1⃣️那样插入）

4⃣️水果颜色和数量自己随意搭配.随意插入喜欢颜色的水果.
⛄️小雪人制作方式：一个草莓切1/3做成帽子，2/３是小雪人的帽子！中间用的棉花糖，雪人眼睛用的是巧克力点缀.

最后撒上糖霜做出❄️的感觉.
哦了…送给我大宝贝的圣诞树🎄
鸡丝炒芹菜
都说吃鸡肉比吃猪肉更健康，今天就献上一道用鸡肉制作的菜肴吧!
用料：
鸡胸肉
芹菜
蒜蓉
姜末
花椒粒
干辣椒
淀粉
胡椒粉
香油
鸡精
做法：
将鸡胸肉切丝，加淀粉和胡椒粉腌制五分钟
芹菜去叶切小段(也可以不去叶，叶的营养其实也挺丰富)
锅上放底油，下花椒粒爆香后滤出，放入鸡丝，加入少许料酒炒制变色后捞出
放入蒜蓉、姜末和干辣椒炒香，放入芹菜炒制
放入鸡丝同炒，最后加入适量的盐
起锅前加入鸡精和香油即可
鲜到吮指的白酒青口
青口的鲜与白葡萄酒的甜完美融合，只需要简单调味就能成就这道鲜到吮指的青口料理。
用料：
500克青口
110克洋葱
1瓣大蒜
20克特级初榨橄榄油
75克干白葡萄酒
1小撮盐
1小撮黑胡椒
50克鲜奶油（可用牛奶代替）
1把欧芹（可省）
做法：
将洋葱、蒜头和橄榄油放入主锅，以4秒，速度5切碎。
再以8分/120℃/速度爆香。同时将青口洗净去须并放入蒸锅。
在主锅中加入白酒，架上蒸锅，以13分/Varoma/速度1蒸煮。完成后确认青口是否煮熟，挑出没有打开的青口并丢弃。
在主锅中加入盐、胡椒粉和鲜奶油，以2分/90℃/速度1加热。
将青口连壳盛盘，淋上酱汁并撒上备好的碎欧芹，立即享用。
网红级美食酸辣柠檬凤爪
用料：
700g鸡爪
5片姜
15个小米椒
10瓣蒜
1个柠檬
3根小葱
4个青杭椒
半个洋葱
若干粒花椒
1勺盐
2勺白糖
半勺鸡精
6勺生抽
2勺酱油
些许料酒
3勺陈醋
半勺老抽
100毫升矿泉水
做法：
❶鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块（大的改四块）
❷冷水下锅，加入姜片、料酒、小葱和8粒花椒，水烧开后中火煮10分钟，可以不用盖锅盖。
❸鸡爪煮好后捞出来冷水清洗，洗干净浮渣后用冷水冲10分钟

❹冲洗鸡爪时开始准备调料，柠檬两头去掉后切片（⚠️一点要把籽去掉，不然会发苦）洋葱切小丁，大蒜切碎，杭椒和小米椒切成圈🧚🏽‍♀️
❺把生抽、陈醋、老抽、海鲜酱油、鸡精、盐、糖、矿泉水调在一起搅拌均匀。多搅拌一会，避免烟和糖没化开。🧚🏽‍♀️
❻将步骤四中切好的调料加入调好的调料汁中搅拌均匀，可尝一下味道，如果淡了酌情加入调料的量。
❼将冲好的鸡爪控干水份后码入容器中，然后倒入调好的调料汁，搅拌均匀后撒入几粒花椒，用盖子或保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来吃鸡爪就入味了。
条件允许的话泡五个小时后可以打开把底部和顶部的鸡爪翻个遍，让鸡爪浸泡入味更均匀（操作时一定不要沾上生水，不然不易保存容易坏）

铛铛~可以开吃啦！
抹茶坚果奶酪吐司
日本带回抹茶粉的第二款，抹茶坚果奶酪吐司……清新的绿色很喜欢，再配上奶酪坚果内馅，简直了……
用料：
250克高粉
10克奶粉
8克抹茶粉
115克牛奶
35克糖
2克盐
1个鸡蛋
25克黄油
9克鲜酵母
内馅
60克蜜红豆
50克坚果
100克奶油奶酪
做法：
除黄油和内馅外的材料，按序放入厨师机桶内，我做的是400克高粉的量，所以后面步骤会多出一个面团
厨师机揉至光滑面团，加入黄油继续揉面至完全阶段
面团揉匀，室温发酵一发
生碧根果倒在烤盘内，均匀分布，尽量用原味的坚果，你可以调整换成自己喜欢的坚果
烤箱170度，烤12分钟，晾透后可以试吃一个看有没有熟
面团一发完成
取出面团，排气
分割面团，3个面团各180克，另外一个大一点的面团是多出来的
面团揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
奶油奶酪加蜜红豆和碧根果，拌均匀
取一个面团，擀成椭圆状，翻面从下往上卷起来，其余的也同样操作
盖保鲜膜松弛20分钟
再次擀长，表面放上奶酪内馅，从上往下卷起
卷好的样子
卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中
预热烤箱190度后，上下火再调至170度，把模具放烤箱底层，烤35分钟即可，温度和时间可根据自家的烤箱适当调整，烤5分钟后表面可加盖锡纸
烤好后要立即取出，在晾网上晾凉
切片，美美哒！
虎皮蛋糕卷
让我们自己来找寻这儿时的味道
用料：
虎皮部分
8个鸡蛋黄
45克糖
15克玉米淀粉
天使蛋糕卷部分
6个蛋白
50克低粉
20克玉米淀粉
50克糖
几滴醋
奶油馅部分
200克淡奶油
20克草莓粉
20克糖
做法：
8个蛋黄，6个蛋白分盆装好
蛋黄加糖，盆底坐热水（大约70度左右），打发成糊，此步骤非常关键，待糊滴落有纹路时
倒入玉米淀粉，z字型搅拌无颗粒，倒入三能金盘，（尺寸28*28）中烤，200度8分钟，具体时间根据自己的烤箱调整
看，出来了
皮要比较软，不然容易断
打发蛋白，至鱼眼泡时，加醋几滴，分三次加入白糖，至湿性发泡，加入低粉和玉米粉，快速翻拌均匀，倒入金盘，（底下垫油纸），用刮板刮平表面
入烤箱中层150度17分钟，出炉，翻面，趁热撕掉油纸，就得到一个洁白如雪的天使蛋糕片了，切掉四个边，放凉
淡奶油200克加20克草莓粉20克糖，打发
打老一点
虎皮卷四边切齐，底面朝上，抹一层薄薄的淡奶油
把天使蛋糕片放上去，（注意虎皮蛋糕片要略大于天使蛋糕片），抹上淡奶油，末端不抹
用油纸卷好，两头拧紧，像不像大糖果？放冰箱冷藏30分钟
切片，开吃啦
0失败炸鸡腿
时间：约15-20分钟
难度：有点挑战🖖
份量：4人份
用料：
8个琵琶腿
20g蚝油
30ml生抽
6片生姜
4瓣蒜
0.3个洋葱
5g盐
2g花椒
200g普通面粉（中筋）
500ml清水
适量食用油（油炸）
做法：
鸡腿洗净擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐，冷藏腌制3小时以上，最好能过夜。
腌好的鸡腿蘸干面粉，然后过一遍水，再蘸一遍干面粉，重复几次。
锅里热油，将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟，表面金黄。
红豆面包卷
做过很多次，第一次上传作品，写得马马虎虎，不过味道还是可以的^_^，刚好家里有全麦面粉和红豆，就做了这个
用料：
200g全麦高筋面粉
3g酵母
25g白糖
适量（根据自己的口味下白糖）红豆
100g（可以下牛奶，我只用水）水
做法：
做了一半才想起，所以只有成品图，先用温水加酵母和白糖，搅拌后分开下到面粉里和面，揉得越久越好吃，弄好后放着发酵，我是放了一碗热水一起在烤箱里发酵的
接下来就是做红豆陷了，加水在锅里慢慢煮，煮好后把水给倒掉，加入白糖搅拌，可以弄成泥，我弄得有的还是一粒一粒的看个人喜好
面发好后戳一下，不回弹就可以了，用个擀面的擀成一大片，把红豆加上去，我弄的红豆有点多，就干脆两边都弄了红豆，弄好后卷起来，力度自己控制，太轻不紧，太重了也不好，我用了保鲜膜卷的，比较容易
卷好后用刀切成一个一个，放入锅里再次发酵，我蒸了20分钟左右，蒸完等下再开盖，就好了，这图是刚出锅的，很容易的，可以试着做
红豆也可以根据喜好改成紫薯或者燕麦这样，完成了^_^
酸豆角(豇豆) - 酸豆角炒鸭肾(鸭胗)
用料：
500g豆角
2个鸭肾
3个红辣椒
1个干姜
适量盐
适量生抽
适量米酒
适量番薯粉
适量花生油
适量猪油
做法：
新鲜的豆角切小段,加盐搅拌
豆角装入瓶子里,封口(因为没有瓶盖,所以加水封口,有瓶盖直接盖上就可以)
鸭肾切片,干姜切片,鸭肾加盐,生抽,番薯粉,米酒,搅拌腌制
红辣椒切片,酸豆角拿一些放碗里
锅中加花生油,再加猪油,烧热,再加入腌制好的鸭肾翻炒,在加干姜翻炒
再加酸豆角翻炒,再加红辣椒翻炒
最后加水成盘,完成
菌菇排骨煲
懒人菜一个
用料：
克排骨
甜玉米
个荸荠
各种菌菇
做法：
下班回家太晚，来不及慢炖，就偷懒，用电饭煲煲汤两小时，回家倒在砂锅中加工下就行了。需要的是肋排一条，玉米半截，去皮的荸荠三颗。这样煲出的汤非常清甜。
随手买的菌菇，虫草花和海鲜菇。洗干净，海鲜菇切短一点。
菌菇放入砂锅。汤在砂锅里中火烧滚后，转小火，炖20分钟，菌菇的香味和鲜味就出来了，加一点盐即可，尽可能清淡点，不要加太咸，否则会破坏汤本身的清甜口感。
chad robertson天然酵种70%全麦欧包（80%含水量）
节选自chad robertson的《tartine bread》之《whole-wheat bread》，是一款80%含水量、70%全麦粉的主食欧包。原方分量比较大，我调整了一下总重，减到1/4比例，正好适用家里的椭圆发酵篮。
我根据自己的状况调整了做法，省了用酵种再做酵头的过程，直接用喂好的酵种放入主面团，也因此降低了原方酵头的比例，出来的成品几乎完全不酸，发酵速度也可以接受。算是一次比较成功的尝试，所以记录一下方便以后参考制作。
另外书中备注：因全麦粉发酵比白面快，酵头可以从20%减到15%。
用料：
20%－50g（我直接用的喂养后8小时的天然酵种30g）全麦酵头
80%－200g冷水（20度）
70%－175g全麦粉
30%－75g普通面粉
2%－5g盐
做法：
取室温（23-26度）喂养8小时后的全麦酵种，均匀溶解于冷水中。
在水中加入全麦粉和白面粉，混合至无干粉。然后盖好盖子，将面团放于室温下静置40-60分钟。由于全麦粉比白面粉更吸水，所以静置时间要比白面包时间长。
用autolyse的折叠法，每半小时折叠一下面团生成筋度。注意不要破坏面团中的气泡。发酵2小时共折叠4次。在此过程中原本粘手的面团会逐渐形成筋度，并且不再粘盆，可以比较轻松地从发酵容器中干净利索地拉出。
由于每个人养的酵种活力不同，气温不同，每次酵种的情况也不同，发酵时间需要灵活掌握，面团不像用商业酵母那样能膨大太多，20-30%的膨胀率是正常的。
将发酵好的面团从容器中刮出，倒在面板上，面板上不要撒粉，面团倒出后在表面撒少量粉，用刮板和手掌外侧将面团小心拢成圆形，注意保持面团外皮的收紧程度，标准就是面团外皮收紧但不能太紧，如果绷裂则说明收太紧了。
将团成球状的面团放在面板上静置松弛20-30分钟，注意盖好避免导致面团外层干掉。发酵好的面团边缘应该有一定的紧张度，如果面团太瘫软看起来没有收紧，说明一发过程中没有形成足够的筋度。可以将面团放进发酵盆，用刮板再做一次autolyse的拉伸折叠－90度旋转的收紧动作补救筋度。
在面团外皮上撒少量粉，将刮板抄到面团底部然后将面团迅速小心地翻过来，即撒粉面接触面板，然后将靠近自己的面团稍微朝自己的方向拉伸后折叠上去，再同样拉伸折叠右边，左边，上边，就像叠一张包袱皮那样将面团收紧。
重复上述拉伸折叠，用手指将接合处捏紧后将面团光滑的外皮一面翻到上面，用弯成弧度的手掌将面团拢近自己，同时利用面团和面板之间的接触面摩擦将面团收紧、底部粘合。
将发酵篮撒上1:1比例的米粉和麦粉混合粉，将面团用刮刀倒扣进发酵篮里进行二发。
二发温度24－27度，3-4小时。2小时的时候即可闻到面团的发酵香气。冷藏发酵的话8-12小时，面团会偏酸。
至少提前半小时预热烤箱披萨石板或铸铁锅到500f（260度），冷藏发酵的面团这时候可以拿出来了，准备同期烤制的面团可以继续放在冰箱里，等烤完第一个并且重新预热好石板铸铁锅之后再从冰箱里拿出来。
在烤箱下层放入烤盘，加水，制造蒸汽，有铸铁锅的可以省略这步。预热好之后将面团从发酵篮中扣在烘焙纸上，割包，将烘焙纸转移到石板或铸铁锅里，将烤箱温度降低到450f（230度），烤20分钟。
20分钟后取出铸铁锅锅盖，再烤20-25分钟，至面包表面呈深棕色。
取出面包，晾凉，切片。
家常大葱炒鸡蛋
日常晚饭：红薯小米煮，大葱炒鸡蛋
用料：
1根大葱
3个鸡蛋
适量盐
做法：
大葱去皮洗净，切滚刀块。
鸡蛋三个打散，锅里放油烧热，油量大概鸡蛋液的三分之二。
油热后倒入蛋液，鸡蛋定型后搅成块，加入聪块，继续翻炒，火要调小一些，以免聪没熟之前把鸡蛋炒煳。
大葱炒软炒熟后加盐出锅。
好吃到抖脚的老干妈蒸排骨
懒懒想弄点简单的，就拿所剩不多的聊做起来啦
好爱老干妈，老干妈基本是厨房里不缺席的一料
就想蒸个排骨，撒掉料
没想到好好吃☺️☺️☺️大腿都跟着开心起来
用料：
两小条排骨
随意老干妈
半根葱
一小片蒜头
2小根小米椒
少许盐
生粉
做法：
蒜头切粒，小米椒切粒，葱切段
排骨切块，洗净，去血水
排骨放生粉，盐少许，蒜头，小米椒，老干妈
我没有放油，但是放了好些老干妈里面的油呢
搅拌搅拌，上锅蒸
蒸十分钟，放点葱上去，再蒸约十分钟
上菜😊
巨好吃的年糕汤
在嵊州吃过年糕汤，深深吸引，今天发现冰箱还剩一些年糕，就再次圆了嵊州年糕梦~
用料：
250克年糕
1个鸡蛋
1个番茄
3朵鲜香菇
3瓣大蒜
半个小米椒
2片姜
3根大蒜叶
1勺生抽
适口味决定盐
10克味精
做法：
鸡蛋打碎煎成荷包蛋，盛出后切条。
将剁碎的小米椒，姜丝，大蒜，大蒜叶白色部分倒入油锅中爆炒。
放入泡好洗净的香菇，小火炒三分钟。
放入番茄，炒出红汁。
随后倒入适量的冷水，等水煮沸后汤底就诞生啦。
放入今天的主角年糕先生。
等年糕煮水后，再倒入刚才剩下的青绿色大蒜叶，并放入盐，生抽，味精。喜欢粘稠一些的，可以倒半碗汤加入一小份生粉，这样出来的汤口感会好很多。
姜烧米汉堡（MASA版）
用料：
杯大米1
个洋葱1
做法：
1
2
3
4
5
6
7
捏成圆形.按扁
9
10
11
加黄油
放捏好的米饭
加菜.肉.芝麻.米饭！
完
简单美味的蘑菇炒肉
最简单的家常菜 营养美味又下饭
用料：
蘑菇
一块五花肉
2勺料酒
2勺生抽
适量盐
做法：
蘑菇剪去硬根 手撕成小块 洗净
开水下锅焯几分钟 去除杂质 也更易炒熟
焯完后一大锅变一小盘了 控干水分备用
五花肉切片 加入少许生抽料酒腌制一会儿 肉质更嫩也更入味 图中是两份菜的量
热锅下油
五花肉放入翻炒
五花肉炒至变色后倒入焯好的蘑菇 加生抽和盐 蘑菇焯水已经半熟 不用炒太久
出锅装盘 营养美味
蜜汁叉烧排骨电饭锅版
用电饭锅做的简易版蜜汁叉烧排骨，做法简单，用料比较家常，味道也好吃，比港式餐厅里的更贴近家常口味。
用料：
1000克排骨
4勺叉烧酱
3片姜
1颗蒜
2勺料酒
2勺酱油
1勺老抽
半勺芝麻香油
1勺植物油
半碗清水
做法：
1.将排骨用烧好的开水烫一下，再用盐水洗净，此步骤去血水。
2.将洗净的排骨放姜片蒜末和酱油老抽芝麻香油叉烧酱等调料拌匀，反复搅拌一下，保鲜膜封好容器放进冰箱腌制12小时。
3.排骨在冰箱腌制期间，最好能中途拿出搅拌一次，方便入味。
4.电饭锅烧热，加一点植物油，油烧热后将排骨平铺码入锅内，腌制的调料一起倒进去，加半碗清水，按下煮饭键。
5.开锅后用勺翻转搅拌一下排骨，也是为了方便入味，一直焗到汤汁烧干，电饭锅跳到保温状态。可以盛盘享用啦。
韩式南瓜粥
去年与好朋友一起在外面吃饭，喝了一碗南瓜粥，想念至今，于是有了时间，有了工具，做了一碗韩式南瓜粥
用料：
1个南瓜
一勺冰糖
一勺盐
一勺糯米粉
做法：
南瓜一个外皮洗干净，切四大块，可根据家中蒸锅切块的大小，把里面的种子扣出来
蒸锅放入适量水，放入切好的南瓜放入蒸锅上盖盖子整20分钟。
蒸好的南瓜，取出，待凉了后，用勺子把南瓜肉扣出来，皮扔掉。
取出搅拌机，南瓜肉少量逐步添加到搅拌机中，待南瓜全部打成糊状，停止
将搅拌好的南瓜倒入锅中煮十分钟，添入冰糖，将糯米粉倒入碗中，倒入一碗水，搅拌倒入锅中，这时候要不断搅拌。
停火，将煮好的南瓜粥放入碗中即可享受美味啦。
炸紫薯丸子
消灭库存紫薯大法…ヽ(•̀ω•́ )ゝ
用料：
500g紫薯
100g糯米粉
适量食用油
15g白糖
做法：
紫薯削皮隔水蒸熟，放凉后用勺子压成泥，加入白糖和糯米粉揉成一个个小丸子。
热锅倒入适量食用油，留少许糯米粉在碗里把紫薯丸子放入轻轻滚几下。
中火炸至外皮焦脆即可。外香里糯非常好吃。
樱花费南雪
用料：
100克白豆
100克糖
60克白豆馅
35克杏仁粉
20克低筋面粉
50克无盐奶油
6朵盐渍樱花
2小t（10cc）君度酒
70克蛋白
30克细砂糖
做法：
白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚
浸泡一晚后的白豆，换水，倒入锅中加小苏打少许（1/4t再减三分之一量），用大火加热
沸腾10分钟后，将汤汁倒掉，剥去皮
换清水，用大火加热。沸腾后，调至小火，煮约40分钟左右
用网筛按压过滤
倒入锅中，加100克白砂糖，小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止
做出的成品，称了下约227克左右
将盐渍樱花在净水中稍浸泡会
取出樱花，用厨房纸吸干
分别放入模中
白豆馅加君度酒（我用的是朗姆酒）拌匀
蛋白加细砂糖打至柔软状（打至起鱼眼泡泡状即可）
4+5，混合拌匀
无盐奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右
将杏仁粉过筛
将低筋面粉过筛
过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6，混合拌匀
降温后的无盐奶油，倒入10中，轻轻地搅拌均匀。（混合时如果太用力，就会产生气泡）
将面糊装入裱花袋（别忘了将底部夹上个夹子哦~）
挤入模具后，放入预热的烤箱中，用190℃烘烤13分钟
潮汕传统蚝烙
这道传统小吃，放在以前，几乎是每家每户的拿手家常菜……

现在却演变成了，潮汕饮食对外文化的招牌组成之一(偷偷吐槽: 汕头本地"xx巷，真的不好吃，又贵，除了给人店"大"欺客的体验，基本落不下好名声)……

前两天看了美食潮，大厨M 兄，提到的一个点很中肯，这道菜没有定方，好不好吃，一是靠食材耗的肥美鲜甜，而是食客自己对咸淡的偏好…… 

有趣的是，提起这个小吃，本地食客都会很自豪的回忆，并炫耀自己尝试过的是最好的…… 

在我看来，这是一种对过往的情怀……

今天有空，写下自家的做法，给过客们鉴赏😀😀😀👇👇👇
用料：
半斤珠耗
1粥勺红薯粉
1粥勺生粉
3个鸡蛋
半火锅勺鱼露
1茶勺胡椒粉
1根沅须
1汤勺白糖
少许油
做法：
1.用白糖抓洗，洗干净表面涎液，沥干水分备用
2.用薯粉，生粉，冷水，兑出粉浆，用勺子搅拌均匀至没有颗粒

这一步很难讲清楚真实用量，和配比。一方面是薯粉属于农产品，每一批兑水后的粘稠度不同

大部分不加生粉，我家放生粉，是为了让表皮酥脆些

3.把准备好的珠子放进去粉浆，拌匀，再放入盐1/3 茶勺，吊起低味

4.鸡蛋三个打散拌匀，备用
4.冷油热锅，大火加热
5.倒入准备好的珠耗粉浆，大火1-2分钟单面定型
6.放入蛋液，继续大火加热2-3分钟

7.翻面，1-2分钟把另一面煎至定型

8.转文火，把双面煎至金黄
9.起锅

1
调酱料：鱼露+胡椒粉+香菜
『兰州拉面』青椒口蘑炒肉（完美复刻版）
疫情期间出门吃饭都成了奢侈，但是好想吃兰州拉面的蘑菇炒肉。按照自己炒菜的方法，一直都不能作出拉面馆炒菜的味道来，这次有时间，正好复刻了一下。大家也可以试一试，盖米盖面都很好吃
用料：
2个青尖椒
8个口蘑
半个洋葱
1个红椒
4瓣大蒜
做法：
准备材料：大蒜两三瓣，洋葱一小半，红甜椒一个，青椒一个
素材全部切成片状
大蒜切成稍微大一点的蒜末，加一匙盐，加少量水浸泡一会儿。注意不要捣和压，那样的话会有很多末，炒出来黏糊糊的。
五花肉瘦肉切片
口蘑（也可以用别的蘑菇，口蘑的味道会好一点，我因为家里还有吃剩的蟹味菇就也一起放进去了，不影响的）
蘑菇都焯一下水，一来防止蘑菇本身炒的时候炒烂有碎末，二来也可以剪短表白的时间，让别的配菜保持新鲜
热火冷少量油，下如肉片，把五花肉的肥油煸炒出来。
肉炒熟之后，加入配菜，把洋葱炒出香味，但不要炒软，红椒炒软就没有清甜的香味儿了
下入蒜水和蘑菇，再根据自己的口味加少量盐。
最后用淀粉水勾芡收汁，自己在家吃的话，少吃淀粉，不勾芡也没关系。
咖喱土豆鸡块饭
用料：
600克左右鸡块
100克咖喱
150克土豆块
50克胡萝卜块
150克洋葱块
50克彩椒块（青红黄椒）
10克姜片         
150克椰浆
50克料酒
100克水
20克油
做法：
主锅加入油、姜片，设定3分钟/120度/速度1爆香。
加入鸡块、咖喱、椰浆、水、料酒，设定10分钟/V键/反转小勺。
加入土豆，设定10分钟/V键/反转小勺。
放入洋葱、彩椒，设定5分钟/V键/反转小勺。音乐响，出锅享用。
超简易省时华夫饼 早餐机版
用料：
200g华夫饼粉
2个鸡蛋
适量油
100克牛奶
做法：
准备好食材 
把早餐机装入华夫饼盘预热 （我用的aca早餐机 99元三套盘子）
把牛奶鸡蛋 放入面粉盆中 搅拌均匀 无颗粒即可
放入面糊 注意不要太满 盖上盖子
定时五分钟即可 我喜欢硬一些一般是7分钟
简单快手蒜香辣烤鸡肉
人类之所以进步，一是因为懒，二是因为馋(•̀ω•́)✧
用料：
300克鸡胸肉
适量盐
五个青色小辣椒
三瓣蒜
适量生粉
适量油
做法：
我用的是这种青色辣椒，好像原产地是墨西哥。辣味介于指天椒与普通青椒之间。要是用指天椒可以适当减少辣椒用量。
辣椒，蒜切碎。鸡肉切块。
（也可以把辣椒和蒜以及油放到料理机里打碎，打成还有小碎颗粒的状态，不要完全打成浆。另外记得清洗料理机。经验谈。）
鸡肉与辣椒，蒜，生粉，油，盐混合，腌制大约25分钟。
放入烤箱烤制200度25分钟。也可直接用平底锅煎炒。
如果想要比较酥脆的外皮，可以多烤5到10分钟。
紫苏腌梅
泡青梅酒挑剩的瑕疵青梅弃之可惜，选择了部分轻微雨伤，没有虫斑坏损的梅子，按照河马私家厨房的配方研制了紫苏腌梅（日式盐梅），但母上大人不爱咸的，最后只能改做成话梅。
用料：
2000g话梅
300g盐
填满糖
50g/10g盐紫苏
做法：
梅子的选择看季节和区域，福建广东梅子3-4月上市，浙江梅子4月底至5月上市，云南梅子5月中下旬-6月中旬上市，尽量选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。
去年使用浙江梅制作，个大新鲜，就是香气欠缺。今年尝试了云南梅/福建梅，发现黄梅制作腌梅更优质，果香四溢。福建的黄梅较小，云南的照水梅个大肉厚，变黄后更适合做腌梅。买来的梅子如果不是很黄，可以常温下放置2-3天，变黄后制作。
买来的梅子需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除压坏，虫蛀，局部烂的
此类的保留可制作腌梅
用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。
撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。
搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。
放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。
1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（图片来自于河马私家厨房公众号）
按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入大米（水没有大米重），把袋口扎上，用米袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。
5天左右梅醋就浸满梅子了，这时候可以把米袋拿出，免得压坏最底下的梅子。一周左右，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。
4斤梅子，200g新鲜紫苏洗干净，擦干水分，放10g腌静置15分钟，等叶子变软，慢慢揉搓，不要弄破叶子，当叶子搓到出水，拧干，汁水倒掉。从罐子里倒出2两梅醋，搅拌搓揉后的紫苏，一起倒入腌梅罐中，平铺在梅子上，大概三日左右颜色就会完全出来了。
腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（制作方式来自于河马私家厨房公众号）

一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。
如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.
过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。
腌制好梅子，拿出暴晒几日，可便于存放。
红枣玉米饼
用料：
红枣、玉米面、红糖
做法：
红枣洗净、去核、切碎；玉米面和白面以2:1的比例和好后，加入适量红糖和切好的红枣碎；
平底锅抹一层油；用手将调好的糊糊捏扁呈圆形饼状、放入平底锅中加热；一定要小火加热，约1分钟后换一个继续加热；直到你觉得饼熟了为止；最后用模具印出心形~
西红柿罗勒炖鸡胸丨健康·三餐
一锅出的菜，熬好了酱汁，可以直接放入煮好的意面或米饭伴着吃，酸甜浓郁。
蘸馒头、蘸欧包也不错。
特点：全程不加水，全靠西红柿本身的汁，选捏起来软软的，成熟、汁多的西红柿。

欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
用料：
4整块鸡胸
2大个，切成小块西红柿
1个，切中等粗细的丝紫洋葱
3大瓣，切片蒜
5-7大片，切碎鲜罗勒或干罗勒碎（见贴士8）
适量盐
适量黑胡椒粉
多放一些白胡椒粉
适量，切碎迷迭香或姜
一小撮红糖
做法：
一个整块鸡胸切成3-4大条，均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。
不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。

注意：不要来回翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。
把鸡胸盛到盘子里备用。锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟。

只要时间长，西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。
继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁。
汤汁浓稠后，关火。
时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
红烧兔肉
兔子一只，半只煮汤，半只红烧。
孩子说非常好吃，很下饭。
我家先生最近不能吃辣，所以辣椒没放，喜欢吃辣的朋友可以适量加辣。
用料：
半只兔肉
1-2勺老抽
适量勺生抽
20克冰糖
适量克盐
2片姜
2-3瓣蒜
2勺料酒
1个洋葱
三根蒜苗
适量十三香
2勺陈醋
做法：
兔肉切好之后，清洗干净，我有热水焯一下，去一下血水。
姜 蒜适量一些
炒兔肉我油放的比平时多一些，冷锅热油，放姜丝和蒜瓣爆香一下。
这张图主要是体现下放了白砂糖，没有冰糖了，就随意放了一些白砂糖，主要提味道和给兔肉上色。
爆炒一会，先放盐巴，老抽也适量加一些。
这步时候我加了一些热水，要注意加水只能加热水，不然肉会硬，适量加了一些鸡精。
放了十三香，盖好焖一下。
洋葱在快起锅的两三分钟前放进去翻炒下。
起锅前蒜苗放进去，陈醋淋一下（具体量一两勺都是可以的）
翻炒一下就可以装盘了
比较赶，拍照不好看，但是味道还是可以的，我孩子吃了好几块说很好吃。
烧烤羊肉
用料：
个料酒
克羊肉
干葱姜蒜
粒花椒
大料
块桂皮
片香叶
勺生抽
耗油
烧烤料
洋葱
做法：
羊肉切大块，冷水下锅，倒入料酒，焯熟，撇清血沫
热锅热油，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶炒香
倒入焯好的羊肉块，倒入生抽、耗油，翻炒
倒入热水，煮沸，倒入高压锅，选择羊肉档位，一个小时后盛出
羊肉块用筷子劈成小朵，备用
洋葱切丝，辣眼睛～热锅热油，下洋葱丝，翻炒至变软，倒入烧烤料，倒入小块羊肉，翻炒片刻即可出锅～
电饭锅蛋糕(简单版详细过程)
用料：
4颗鸡蛋
五勺面粉
五勺绵白糖
一勺盐
一点点油
六勺牛奶
做法：
把四颗鸡蛋的蛋黄蛋清分离
在蛋清中加一勺糖，一点盐。(盐的作用是为了突出甜味的。)开始搅拌吧！没有打蛋器的可以用三根筷子也OK。最好是电动打蛋器，因为这里我打了一个半小时非常累而且费时间。
感觉变稠了就再放一勺糖，继续使劲打！high起来！坚持住不能停，听说停下来会失败，所以我没停自然打出了想要的结果。
恭喜你打成挑起来不掉下的程度就OK啦 。蛋清要像奶油一样最好。
接下来是蛋黄的部分。加入三勺白糖(甜度根据自己的喜好，我放了三大少白糖就已经很甜了)，五勺面粉，我用的是面包粉，做出来可能效果没有普通面粉好。然后是六勺牛奶。搅拌(面粉容易结块，可以用勺子碾一碾，一定要扮开哦。)
把打好的蛋清倒入打好的蛋黄中。搅拌均匀。现在已经成功一半啦。(仰天长笑)
在电饭锅中抹油，防止蛋糕粘黏。然后放入电饭锅按下闷饭，让锅热一下再倒入搅拌好的面糊。按下煮饭健大概两分钟，电饭煲自动跳起，按保温键并用湿布盖住通风口，焖20分钟。再按下煮饭键两分钟，焖20分钟重复上一步骤。
OK啦哈哈
冬瓜汤
用料：
300g小冬瓜
1个皮蛋
50g生姜
适量盐
做法：
用油把生姜和皮蛋炒香
加入水，水开以后加入冬瓜
出锅之前放盐
电饭锅烤鸡翅
新手下厨把握不了火候？道具简陋没法大展身手？妈咪教给我的第一道菜，简单容易秒收少男心～～～～哈哈哈
用料：
4只鸡翅
4只翅根
适量酱油
一瓶盖料酒
半勺白糖
少许芝麻
做法：
将酱油～糖～料酒放下去腌制15分钟～重口味的可以加点盐
少许油擦一下电饭锅底，把腌制好的鸡翅码进去～～按下煮饭键
过个5分钟左右，听到滋拉滋啦的声音，闻到香香的烤肉味，打开盖子给鸡翅翻个面，再盖回盖子。等到饭锅跳保温，鸡翅就熟了～～～
为了更好看更香，可以再次翻一下，等一会儿第二次按下煮饭键～～
同时，倒一点白芝麻放在平底锅上烘一下倒出来备用～～
电饭锅再次跳起保温键～～鸡翅就金黄出炉啦～～撒上白芝麻～～～简单快捷的烤鸡翅做好噜～～～～～
超快手早餐荞麦面
低GI主食，适合减脂人群
用料：
克荞麦面
柠檬
生抽
辣椒酱
花椒油
做法：
荞麦面煮熟捞出
放入柠檬汁、生抽、花椒油，辣椒酱，拌匀
吃