巧用蛋挞皮【开启酥皮花式做法！】
又是一个菜谱合集☆ﾐ(o*･ω･)ﾉ

持续更新咸甜各种口味的蛋挞皮花式做法。
有借鉴，也有改良，如有雷同，纯属巧合。
用料：
无数个蛋挞皮（葡式）
一个胃
做法：
【巧克力蛋挞】借鉴了牛奶少女的方子。            以下为3-4个蛋挞用量：蛋黄1个➕糖10g➕牛奶15ml➕淡奶油35ml（可另加炼乳5-10g）     做法：①蛋黄加白糖搅打至糖融化，再加入其它液体后过滤即可获得原味蛋奶液。                                          ②在蛋奶液中加入切碎的巧克力（推荐黑巧）         ③180℃-200℃ 20min                                                    ④巧克力和淡奶油1：1微波炉加热成为巧克力酱，蛋挞出炉后浇在表面并筛少许可可粉。（可省）
【酥皮牛肉角】                                                               快速挞皮牛肉洋饺子了解一下。                                        以下为3-4个牛肉角用量：牛肉沫50g，干香菇4-5朵泡发（或鲜口蘑1-2个），洋葱丁10-20g                                           ①牛肉切沫，加盐胡椒五香辣辣椒花椒孜然等调味粉以及少许料酒生抽腌制片刻。                                               ②蘑菇、洋葱等配菜切丁。                                           ③热锅凉油，炒熟肉菜至水分挥发。                          ④加入喜欢的调味料，包入挞皮并对折捏紧收口。用叉子压出花纹。刷蛋液撒少许芝麻。               ⑤180℃-200℃ 15-20min                                            （食材替换性大。猪、牛、鸡肉沫均可；水分少的配菜均可，除洋葱和蘑菇以外推荐土豆胡萝卜甚至鹰嘴豆；调味中西均可，馅不够了我还加了一勺牛肉辣酱;)
【披萨口味咸蛋挞】                                                       剩余番茄肉酱好去处( ´･ᴗ･` )                                        以下为4个蛋挞用量：自熬番茄肉酱80g，马苏里拉或撕碎的芝士条/芝士片20g，蛋液50g，牛奶15-20g（蛋奶液有剩余）                                        ①番茄肉酱的做法就不在这里叙述了（大致就是洋葱丁和蒜末用橄榄油或黄油炒香，继续加肉沫和番茄丁煸炒，加糖、盐、胡椒、牛至或罗勒、番茄酱以及适量水炖煮收汁即可。）                           ②番茄肉酱和芝士碎混合填入挞皮。                           ③鸡蛋加少许海盐、黑胡椒、芝士粉打散后和牛奶混合（我还磨了点混合香草），倒入挞皮。         ④200℃ 20min                                                                ps：馅料湿度受酱料收汁程度的影响会有差别，总体来说会比甜蛋挞湿度大，所以可以多烤一会儿。
【榴莲酥】                                                                        挞皮最常见做法了。也可以是香蕉酥，苹果酥。           以下为4个榴莲酥用量：榴莲肉50g（如果你会和我一样偷吃，最好准备80g;)，炼乳5-10g(可不加，我比较嗜甜）                                                                                      ①榴莲肉和炼乳搅和均匀，填入挞皮，用包饺子的手法对着捏紧收口，用叉子压出花纹。刷蛋液撒少许黑芝麻。                                                               ②180℃-200℃ 15-20min
【mini香肠酥】                                                                速冻手抓饼胚也可。两张挞皮可根据香肠大小做两至三根不等。                                                        ①挞皮室温解冻至稍微变软，案板撒少许面粉，沿圆点平均分成三等份，香肠切成挞皮半径长短（也可以不切，像上图右边那根一样裹两截），依次用挞皮将香肠卷起（长度不够可以卷两圈）。                                                                                    ②刷蛋液，撒芝麻，200℃ 20min。
【汤圆酥】                                                                        就是汤圆➕酥( ´･ᴗ･` )，双碳组合，妙得很。                               ①挞皮室温解冻，顺便从冷冻拿俩汤圆煮熟过冷水并控干。                                                                   ②放汤圆，包起，捏紧收口。                                        ③180℃-200℃ 15min。（小心汤圆爆开，也可以平底锅煎）
【黑糖麻薯可可蛋挞】                                                     无奶油，全蛋液，苦甜味，不浪费。                                 以下为4个蛋挞量：全蛋液25g➕牛奶50g➕炼乳10-20g➕可可粉5-10g➕黑糖麻薯50g                 ①鸡蛋打散，加入牛奶炼乳搅拌均匀，最后加入可可粉混合成为可可蛋奶液。过筛备用。                  ②黑糖麻薯的做法：糯米粉70g➕玉米淀粉20g➕牛奶120g➕黑糖20-30g，按照先粉类后液体的顺序依次加入材料搅拌均匀，蒸锅装足水，上汽后大火蒸15-20min，凝固后趁热加入黄油揉匀。（如果喜欢味道浓一些的话可以在麻薯材料中再加入2g可可粉）                                         麻薯冷却后切块备用。                                                   ③挞皮室温软化，每份挞皮中放入10g左右的麻薯块，再加入可可蛋奶液即可。                                    ④180℃-200℃20min。出炉后可在表面筛一层可可粉。
【芝士蛋挞】                                                                  和上一款做法几乎一致。芝士量足，味道浓郁。                                            以下为4个蛋挞量：全蛋液25g➕牛奶50g➕炼乳10-20g➕cream cheese50g。                         ①奶油奶酪切小块室温软化，少量多次加入牛奶炼乳搅拌均匀至无颗粒，鸡蛋打散后加入奶酪液混合过筛备用。                                                     （步骤图没过筛，所以疙疙瘩瘩(๑˙ー˙๑)                                                             ②180℃-200℃ 15-20min。                                         （15分钟会有流心的口感）