xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
椰汁马蹄糕（广东小吃）
零失败超简单制作

以下必看/认真阅读😘
提醒一下各位在购买材料：
1.马蹄粉：建议还是选用（洲星）这个牌子的，其他牌子也试过，但是没有这个牌子好吃，粉的质量都有一定的差别。
2.椰奶：金达
3.糖：买片糖

此菜谱适合家庭量少制作。
用料：
250克马蹄粉
400克椰浆
150克片糖
350克清水
300克清水
做法：
准备好以上材料
300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。
350g清水和150g片糖放入锅里，煮至糖完全融化。

关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。
400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。
锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。先舀两三勺小黄（100-150g）可以依据可以感觉，不要太厚就可以到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。
再舀两三勺小白（100-150g）可以依据可以感觉，不要太厚就可以，到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固。
一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。
一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。想吃冰冰的可以放冰箱，口感不一样。
宝宝辅食牛肉松/猪肉松
用料：
若干克牛肉
若干片姜
做法：
牛肉+姜片泡水2个小时左右，期间换3次左右水。泡好的牛肉切块冷水加姜片下锅煮，撇去浮沫。然后换水再重新煮牛肉
煮好的牛肉放凉，装入保鲜袋，用擀面杖擀平。图为擀好的牛肉片
牛肉顺着纹理撕碎，越碎越好。
撕碎的牛肉放炒锅小火炒一下，不要特别干。炒干的牛肉放凉用搅拌机打碎，出来的就是牛肉松。猪肉松也是一样做法。
烤羊排（烤箱版）
足不出户就能享受到美味烤羊排！
用料：
一斤羊排
一勺糖
两勺蚝油
两勺料酒
若干洋葱碎
若干葱姜丝
若干孜然和辣椒粉
红薯（土豆）
做法：
习惯在超市买切好的羊排，干净卫生，且块头小腌制容易入味。
羊排泡水洗净后，将洋葱碎、葱姜丝、糖、料酒、蚝油倒入，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。如果赶时间，至少腌制两小时。
烤盘底部放锡纸，铺上红薯切片（不用很薄），然后放羊排和腌制料里的洋葱。
顶部再放一层锡纸，包裹严实。
烤箱230℃高温预热，中层烤20分钟。撕掉上层锡纸，撒孜然和辣椒粉，烤五分钟。翻面，另一面撒孜然和辣椒粉，再烤十分钟！
出炉。红薯软糯香甜！羊排肉质鲜嫩！
附上我家五小只的颜值担当🤗
午餐：凯撒鸡肉卷422kcal
热量：422kcal
碳水29.7g
脂肪18g
蛋白质38.7g
用料：
块鸡胸肉                  120g
生菜/甘蓝   丝        70g
百里香碎
橄榄油             1/2Tbsp
盐 胡椒
全麦卷饼            1张
----------凯撒酱 混合：
无糖希腊酸奶          2Tbsp
橄榄油       1/2tsp
蒜 末         1瓣
柠檬汁       1/4颗
芝士碎(可选）   1tsp
凤尾鱼罐头 碎(可选)    2条
白醋          1/2tsp
代糖         1/2tsp
甜口酱油      1/2tsp
做法：
菜丝+酱料 混合
鸡胸肉敲打 划几刀 
放入百里香碎 盐 胡椒 少许橄榄油 双面涂抹。
双面各煎5分钟。切条。
卷饼加热/备餐可不加热。
菜丝酱料 铺在卷饼上加入鸡肉条 卷起。
西红柿鸡蛋面疙瘩
用料：
个鸡蛋
个西红柿
克面粉
青菜（芹菜叶，小青菜之类的都可以）
做法：
备材料~
面粉中加水，筷子搅拌至相互黏连，如图状态~
盖保鲜膜醒一会~
芹菜叶梗分离，西红柿切丁，鸡蛋打散，备用~
锅中加油，待锅底有小气泡~
下西红柿，炒出汁~
芹菜放进去拌一下~
加水，大火煮开~

转小火，用勺子果子筷子将面一点点拨入锅中~
可以多尝试一下，尽量细长~
全部拨入之后转大火，煮开~
打入鸡蛋，待锅开，出锅~
嗯~
还可以吧~
裸蛋糕造型
收录贴
用料：
戚风胚
淡奶油
水果装饰
做法：
水波纹戚风蛋糕
戚风蛋糕是一个特别神奇的存在，说它简单是因为它是烘培的基础，说它难是因为中间有一步没有掌握好就会失败，所以也是失败率最高的蛋糕。这一个方子是我参考了无数方子，反复实验之后我最满意的配比，分享给追求完美的你们。此方是8寸的配比，我为了方便保存，用了一个6寸的模子外加几个cupcake，如果想做6寸的直接减半就好啦。
用料：
90克低筋面粉
10克玉米淀粉
5个蛋黄
30克低卡甜菊糖（蛋黄）
70克牛奶
65克椰子油
5个蛋白
几滴柠檬汁
45克低卡甜菊糖（蛋白）
几滴红丝绒糖浆
做法：
准备好所有的原材料
所有材料的容器里保证无油无水，蛋黄蛋清分离
将牛奶 甜菊糖 椰子油一起搅拌至糖融化
将低粉和玉米淀粉过筛完加入刚刚乳化的液体中，以Z字搅拌方法搅拌至面粉无颗粒
加入蛋黄继续翻拌均匀
拌完的蛋黄糊放一边待用
打发蛋白前烤箱145℃预热，蛋白里加几滴柠檬汁
分三次加糖高速打发，打发至3/4时改为低速
最后打到蛋白硬性发泡
1/3蛋白加入蛋黄糊，翻版均匀
蛋黄糊倒入剩下蛋白里继续翻版均匀
舀出一些蛋糕糊混合红丝绒糖浆，未混合的蛋糕糊从高处倒入模具震荡一下，红丝绒蛋糕糊用牙签画出线条
入烤箱，145℃，50分钟，拿出来震荡两下倒扣散热
脱模可以吃啦
榛仁腰果曲奇
我认为这是一个非常健康美味的曲奇
用料：
4个鸡蛋白
60克糖粉
100克全麦粉
200克杏仁粉
100克榛仁腰果碎
做法：
将蛋白与糖粉放在一起
用手动搅拌器将糖粉和蛋白混合均匀
加入全麦粉和杏仁粉
拌匀
将拌匀的面团成小球并搓圆后在表面滚上榛仁腰果碎摆放在烤盘上
烤箱165℃预热，烤约25分钟即可
苦瓜豆豉焖鲩鱼
用料：
1条苦瓜
1块鲩鱼腩
适量豆豉
做法：
苦瓜洗干净，切好，用少量盐腌十来分钟，然后把盐洗掉，凉干苦瓜备用
把鲩鱼腩洗干净，晾干，无需腌制，正反面煎至金黄色，煎到表面金黄色即可，鱼身不必煎熟，备用。注意煎完正面可先把火关了待锅内温度降下来再反转鱼腩煎。
可用精制过的豆豉，或者原颗阳江豆豉，备用。
切适量蒜姜备用
放油，放蒜姜，加适量豆豉开锅爆
把苦瓜放进锅中炒几炒，放少量盐，糖，水
把鱼放进苦瓜中焖5分钟左右，此处可放少量叉烧汁或者蚝油，注意火候小心干水。焖过程中可把鱼反转一次帮助入味。用筷子戳鱼，不沾筷子证明鱼已经熟。试味，上碟。
糖桂花馒头
一款散发着桂花香味的清甜馒头。
本次制作一次发酵法。

糖桂花的用处还是挺多的，桂花豆沙粽子、冷饮、汤圆、八宝粥、桂花糕、桂花糯米藕等等。

菜谱用料中的糖桂花是瓶装的稀稀的糖桂花，🍑宝上搜一下就能找到啦 (*^▽^*) 

如果用的是干的糖桂花，水量就是45%～50%
也就是说面粉总量200克的话，水就是90～100克左右，其余材料用量不变。


❤️附干的糖桂花用料表：
中筋面粉  200克
干酵母        2克
干糖桂花      适量
水                  95克
植物油           6克
用料：
200克中筋面粉
2克干酵母
40克糖桂花
70克水
6克植物油
做法：
取糖桂花40克放入70克水中并搅拌均匀。
用的糖桂花浓稠程度图左示例。

水也可以替换为牛奶。
酵母放入面粉中，倒入糖桂花和水的混合物，搅拌成团后加入6克植物油。


揉至面团光滑细腻。
双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。

并用锋利的刀等切为6份。
掌根按压揉搓滚圆，

双手掌心相对，把面胚稍微搓高一些，
发酵后不会扁塌
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。

状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。


蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
豆沙面包
用料：
300克高筋面粉
2个鸡蛋
20克糖
100-150克奶
40克黄油
3克酵母
2克盐
克
200克豆沙馅
做法：
备料
除黄油外所有材料拌匀
加黄油揉出面筋。
发好面后排气分成8份。豆沙25克一个。
像包包子一样
擀成椭圆形。
用到画出斜杠。不要划穿。
卷起。
盘起来。
刷上蛋液，撒上芝麻。
二次发酵。天冷可在烤箱里面发。
二是醒发成功。
蓬松柔软。
有颜值。
非常好吃。
芦笋炒火腿
用料：
一捆芦笋
一块无淀粉火腿
适量油
适量黑胡椒
做法：
芦笋一捆，洗净去皮，斜切成段。
火腿一块，切段与芦笋等长。
起锅烧油，放入火腿，翻炒片刻。
加入芦笋，翻炒均匀，此处可加酱油。
炒熟关火，入黑胡椒，翻拌均匀。
出锅装盘。
快手土豆饼
昨天睡觉前忘记问木子同学今天早餐想吃什么，很早就醒了，想着做点什么呢？烧卖、面条、吐司已经吃腻了，再想想家里有的食材，也只有这个土豆饼可以做了！还好，木子同学一如既往地捧场！
用料：
1个土豆
1勺面粉
1根火腿
适量克盐
适量黑胡椒粉
适量盐
适量葱花
做法：
土豆蒸熟，用铲子压成泥；
火腿切丁，葱切段备用；
土豆泥加入火腿丁、葱花、面粉和适量盐、黑胡椒拌匀；
把混合好的土豆泥压成小饼；
锅内薄薄的刷一层油，把做好的土豆饼放入锅内，中火煎至两面焦黄；
装盘挤上番茄酱即可。
抹茶牛奶果冻
可以当零食吃的没有热量的小吃。
用料：
2片吉利丁片
200g牛奶
适量抹茶粉
15g白砂糖
做法：
吉利丁片用冷水泡软。
锅里倒入牛奶，白砂糖，过筛的绿茶粉。
加热，搅拌到糖溶化。
倒入模具，放凉到室温。
放入冰箱过夜。
火腿沙拉面包卷
临时决定给孩子做明天早点。。

抹了沙拉酱，用了三种火腿，撒了披萨草，黑胡椒碎，味道好极了。。

第一次做，没拍全过程。做熟尝了一个，决定跟大家分享一下。。
用料：
150g高筋面粉
24g蛋液
80g牛奶
24g细砂糖
2g盐
2g酵母
15g黄油
根据自己喜好，我放了三种火腿
适量沙拉酱
适量番茄沙司
适量披萨草
适量黑胡椒碎
做法：
将牛奶、蛋液、面粉、白糖、盐、酵母放入面包机中，先放液体类，再放面粉，盐糖各放一角，面粉挖个洞将酵母放入。开启和面程序，15分钟后，放入黄油。继续和面，拉出薄膜，我是用了俩个40分钟和面程序。
揉好面团，面包机开启发酵模式，30分钟。
将面团拿出，揉出空气，分成6分。
将小面团擀成椭圆形，抹上沙拉酱，撒上一些披萨草，再放入喜欢的火腿，卷成面包卷。
卷好后，再次发酵。如果想快，可在烤盘下，放上一小盆热水。
面包卷发酵至2倍大，刷上蛋液，撒上黑胡椒碎，挤上番茄沙司，最后点缀一些白芝麻。
烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟，10分钟差不多上色加盖锡纸。
拔丝地瓜
一道极简的菜谱 但成功率极高哟
用料：
3个红薯
适量油
100g白糖
少于白芝麻
做法：
红薯去皮切滚刀块
热火热油，放入红薯煎炸
红薯炸到外硬里软后捞出控油
锅中留少于油，倒入白糖，小火快速翻炒
白糖熬化后，倒入炸好后的红薯，快速翻炒，让红薯上糖后即可全部盛出，撒少于白芝麻。
鸡肉三鲜水饺#太阳谷#菜谱
太阳谷系列产品鸡大胸肉制鲜嫩做出来的食物鲜香软烂可口味道特别好，今天我教大家用健康营养安全的食品太阳谷鸡大胸教大家做鲜香美味多汁的鸡肉三鲜水饺，这道水饺做出来你一定喜欢它的味道鲜，香，口感软烂可口，特别好一道鸡肉三鲜水饺。
用料：
适量虾仁
430克猪肉绞馅
适量木耳
2个鸡大胸
适量胡萝卜
适量玉米粒
适量葱姜
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量盐
适量鸡精
适量香油
适量花生油
适量白胡椒粉
适量花椒粉
适量凉开水
适量面粉
母鸡味一个家乐浓汤宝
做法：
鸡肉清新干净再菜板上剁成鸡肉馅备用。
盆里放入猪肉馅，鸡肉馅，葱姜末，切好的家乐浓浓宝放入盆里，加入料酒，适量的香油、花生油搅拌均匀，在放入适量的生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐差点儿半小碗的水搅拌均匀。
依次放入玉米粒，清洗干净切碎的胡萝卜，木耳泡发好洗干净切碎放入，放入处理好清洗干净切小块的虾仁搅拌均匀，鸡肉三鲜饺子馅完成。
面粉加入水适量的盐一点儿白糖一点儿揉成面团，醒半个小时，这一步在做馅之前先揉面团，在弄馅我每次都这样，馅调好了，面团也醒好后，把面团先揉一揉分出小面团，做成饺子皮，就可以包制了漂亮的饺子包好完成。
饺子煮好后切开一个，里面的汁都流出来了，看着就诱人，咬上一口鲜香美味，味道特别好，你也是被它给诱惑了吧，喜欢的你给家人包上一顿美美的饺子味道特别好。
这是彩色饺子，用不同颜色的果蔬粉揉面包制的，你可以参照彩虹蛋黄酥的方法擀面皮包制就可以。
清炒青菜
家常菜
用料：
油盐
做法：
烧热锅
放青菜炒至绿
莲藕猪首汤
莲藕生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。入秋了，我们再不吃莲藕就要后悔了。要赶快哦！各位识饮识食的美眉。。。
用料：
3节莲藕
1只猪首
50克绿豆
2块薄当归片
1个果皮
5片生姜
做法：
莲藕削皮，洗净切片备用。
猪首洗净，砍件备用。
绿豆，当归，果皮稍浸泡，果皮刮净内皮囊，各洗净备用。
把猪首放入热锅内，不放油就这样偏炒，炒到肉质带金黄。
放水，加入1-3的材料到砂煲，还有生姜片一起煲1个半小时。
泡菜牛肉煎饺
之前做了牛肉煎饺..这次尝试下新口味..嘎嘎..也很好次..
用料：
250克牛肉
1包泡菜
40-50张饺子皮
2个鸡蛋
6根香菜
1根香葱
1勺生抽
1勺蚝油
1勺糖
适量盐
做法：
准备食材，牛肉洗干净沥干水切块，我是放绞肉机里面绞碎的，也可用菜刀剁碎。
香葱和香菜切粒粒同泡菜一起放入已绞碎的牛肉中继续绞。（如果牛肉是剁碎的，那香菜、香葱切末泡菜也切细碎些加入牛肉中混合）。
混合好的牛肉泥加入生抽、糖、蚝油、鸡蛋顺着一个方向搅拌。
饺子皮叠加四五张用擀面杖擀成椭圆形。
将牛肉馅平铺在饺子皮上包起来，注意不要包太多哟。
电饼档预热刷油（上下两面都要刷哦）放入包好的煎饺盖盖煎至三分钟后翻面继续煎制三分钟。没有电饼档的可换成不沾煎锅完成。
香喷喷的煎饺出炉啦...外皮脆脆的...也不油腻..
秋季滋补#番薯糖水#
随着年龄的增长，食补对于我们来说真的很重要！
用料：
1个红薯
3片姜片
适量红糖
1个鸡蛋
3汤勺酒酿
3颗红枣
做法：
做法：奶锅中放4碗水，依次放入去皮切块的番薯、姜片、红枣，待水煮开后计时15分钟，再放入酒酿适当的红糖和一个蛋即可！美容养颜哦！是不是很简单！
鲜美皮蛋瘦肉粥
用料：
1个皮蛋
80克大米
1/2茶匙盐
900克水
60克肉糜
大拇指食指一起捏一点点白胡椒粉
适量葱花
做法：
1、准备60克肉糜（头一天晚上提前准备切好的肉块放进冰箱冷冻，早上取60克肉块，Turbo键2秒2次，看你喜欢的粗细度，可以增加或减少时间，家里冰箱冷冻长期备用冷冻肉块，所以随时取用就可以了，平时做肉松，番茄肉酱意大利面都可以用。没有小美可以自己剁成肉糜或者买肉在外加工成肉馅，不建议买成品肉馅，毕竟不知道是什么肉
2、准备皮蛋一只切成丁
3、将80克米淘洗干净，加入900克水倒进小美开始熬白粥底，米和水比例大约1:10或者1:11（小美熬粥这个比例很合适），看自己喜欢浓稠程度。也可以用电饭锅或者煤气灶上煮粥，这一步就是先熬成白粥底。小美熬粥设置22分钟，100度，速度2。
粥底熬好后，加入之前准备好的肉糜、皮蛋、1/2茶匙盐，一点点白胡椒粉，在设置小美5分钟，100度，速度1熬制，音乐响起，起锅，撒上葱花，也可以加上切块的油条，芹菜，家里小朋友不喜欢这些，所以只加葱花。
熬出来大概就是4小碗，一家三口刚好够了，如果人多，食材比例加倍就可以了。孩子不舒服生病😷时候的必点菜系，哈哈哈～鲜美的皮蛋瘦肉粥不能错过
桂花年糕
用料：
年糕
白糖
桂花糖
猪油
做法：
锅烧热后加猪油，等猪油烧热，加年糕
年糕炒软，黏在一起后加白糖翻炒，炒的过程中年糕会分开，外表会变得脆脆的
加桂花糖翻炒
炒好了
装盘
鱼头豆腐汤
想做出奶白色的鱼头汤，最重要是鱼要煎一下再放水，煎的过程最重要的材料是料酒！
用料：
1个鱼头
1块豆腐
6片姜
3勺料酒
适量盐
2根葱
10粒枸杞
做法：
准备好姜、葱、豆腐、鱼头(先抹上盐和料酒腌制半小时) 
然后，冷锅放油把鱼头放下去煎至有一点熟就放姜和料酒再两面煎一下，倒水煮沸腾后放葱段 (可以再放几颗枸杞)  试试味道 盐不够再加。
芹菜锅贴
青岛的一种美食，超级好吃的，形状就是不封口的哦，要不就成煎饺了！
用料：
200g猪肉糜
150g芹菜
适量生抽
适量老抽
适量鱼露
适量白糖
适量食盐
适量香油
做法：
将芹菜焯水，剁成蓉，挤出菜汁
肉馅剁成蓉以后加生抽，老抽，食盐，糖，鱼露等调料腌制一会
将步骤一和步骤二混合，成馅料
将面粉和适量水混合，
揉成面团，醒发一会
就跟饺子的包法一样，就是两头不要封口
煎锅抹油，锅贴放入锅内，过一会向锅内倒入一小碗清水，等到清水干掉，就可以出锅了
蜜汁鸡腿饭
用纯净的心 去对待手里的食材
用料：
3只鸡腿
2杯米
适量姜丝
3勺蜂蜜
1小勺冰糖
1勺老抽
3勺酱油
2勺黄酒
1勺蚝油
2勺没有不放也行味淋
1勺没有不放红曲粉
做法：
鸡腿剔骨，用牙签扎鸡皮方便入味，然后用黄酒抹一遍腌制5分钟后，倒掉，用厨房纸吸干 水份备用，骨头🦴别扔，我们可以煲汤
除去黄酒，所有的料放碗里，调成汤汁
然后把汤汁倒入鸡腿里腌制1小时
就这样
我用了一夜渍，压制，没有就碗里
利用腌鸡腿的时间，蒸米饭，今天换了香椿木桶，很香，米冷水下锅煮熟开，大概7.8分钟
把煮好的米，倒去米汤，沥干水分，把米倒木桶里蒸20分钟
蒸好的样子
鸡腿腌好，只做，平底锅放油，我放了椰子油
鸡皮朝下煎制两面金黄
可以多煎一下，，油脂出的很多，嫌弃油多，可以用厨房纸吸吸
煎好后，倒入腌鸡肉的料，然后盖盖子，中小火5分钟
这样子就好了，拿出来晾一下，让鸡肉适应一下温度，锁住水份在切
米饭垫底，鸡腿切块儿，西兰花胡萝卜烫一下，还有鸡骨汤，一点没浪费食材
冰糖雪梨苹果汁(对嗓子疼感冒咳嗽很有用哦)
每次我和妈妈嗓子有点微疼，有点咳嗽快要感冒的时候，都会炖这个喝。感觉喝完就不用吃感冒药了，预防效果很好。减肥时想吃甜的话也可以喝这个哦，热量很低的。
用料：
1个苹果
看个人喜好自行添加冰糖
1个梨
做法：
将梨和苹果洗净去皮，切成块儿之后和冰糖放在一起加水煮就可以。我妈妈是把它们放在一个小铁盆里，直接在煤气上煮的。
小米蒸排骨
吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道，不妨来个改变，用小米蒸排骨也是很不错的。粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。
有红薯垫底，可以有效吸收排骨的油脂。红薯吸收肉脂而去涩达润，排骨经红薯吸脂而不腻。红薯与排骨的香味交互辉映，是此菜的绝配靓点。但饱吸鲜味的红薯片，才是此菜的精华所在！
用料：
排骨
小米
红薯
姜
蒜
盐
生抽
料酒
生粉
色拉油
葱花
腐乳
做法：
小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末
将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污
将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀
然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀
生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉
湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合
最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时
红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀
将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花，即成
万能搭的苹果果胶
果胶的作用在于帮助其他水果凝结，它的酸甜清香更能增添美味。青苹果尤其耐煮，非常适合与甜点一起搭配。
用料：
苹果
冰糖
水
可选柠檬
做法：
这个苹果果胶的做法，我是从《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书里学来的。这本书主要教授的是法式果酱。
法式果酱的特点一是选择当令水果和就地取材；二是先用糖腌渍一晚，第二天再熬煮。
当然好的法式果酱还有很多方面的要求。
这个果胶的做法已经很简洁了，我就当一下搬运工。其中我觉得做时要注意的地方会在每个步骤的括号里写出。苹果果胶是万能搭，真的很重要，也真的很香很香哦！
苹果洗干净后，擦干，不去皮，不去籽，切成等份。（我用了两个比较小的红硬苹果，如果是水果超市里买的那种大的，可以选择去皮，因为可能打蜡了！）
准备一只铜锅或平底的不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，熬煮约三十分钟，直到苹果变软又透明。（锅子一定一定要洗干净，平时炒菜的就不要用了。这里要加水一起煮，水量就把每一片苹果都浸到水。后面如果水变少了，但苹果还没有煮到又软又透明，就继续加一点热水。我在这加了一块小拳头大的冰糖，少量砂糖。）
（这里说一下，怎样才可以认为苹果已经煮到要求那样呢。其实可以看水，水如果变得比较稠了，再看看苹果，变透明，软了就可以了。水如果还是稀的，不行哦！煮的时候一直大火或转中火就可以。打开盖子真是太太太香了！）
取一个筛网（我用的是豆浆机里的），将苹果果肉滤出来，可将果肉再压出果汁。
（大块苹果可以用干净没有水的筷子夹出来过滤，这样快一点）
如不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。
煮的时候拍了一张照片。滤出来的苹果果胶又可爱又香，煮橘子酱的时候都用光了，没拍滤好的。因为用苹果果胶做酱汁的时候最好是加热为液体状使用，所以趁热我都倒进橘子酱里了。。。至于每次放多少苹果果胶，如果原本果胶就高可以不放或少放，做果酱的话1000千克搭配10%—15%（果冻30%—40%）。
有颜值的鸡丝凉面
我的梦想小屋终于装修好，第二次做饭，感觉冷面会很搭。                                               楼下买买菜，很快手。 做好吃起来，心情也是美美哒。
用料：
半斤手工面
#配菜
1只鸡腿
1根黄瓜
1根胡萝卜
1把绿豆苗
适量紫甘蓝
3个樱桃萝卜
5个小米辣
1棵香菜
1根葱
半头新鲜大蒜
#冷面调料
3汤勺崔字牌芝麻酱
1勺醋
1勺味极鲜
2勺料酒
4克盐
适量水
做法：
一个锅煮鸡腿，一个锅焯豆苗，再一个锅煮面。                                                                        1. 手工面条煮熟后，过冷水，再加入适量油拌匀，防止粘到一起。                                      2.鸡腿加葱姜炖煮20分钟。                             3. 豆苗焯水过凉。（加一点盐，会更翠绿）
鸡腿煮好拿出来晾凉。不小心多了一份鸡汤。
蔬菜清洗完毕，准备好所有的食材。
撕掉鸡皮和脂肪，将鸡肉撕的越小块越好，平底锅烘干一下。
只需要几分钟，取出来晾凉再继续撕一下。
1.各种蔬菜切丝。蔬菜清洗完毕                       2.樱桃萝卜拍碎，切一下。
1.摆盘。面放最下面。把各种蔬菜有秩序的摆到碗里。放上切好的葱花、小米辣，热油浇一下。                                                             2.酱料混合，加入矿泉水。吃的时候跟面、菜再拌匀就可以。
搅拌拌匀后的鸡丝冷面，颜值目测还可以。
烧鲫鱼
用料：
1条鲫鱼
1大勺生抽
1大勺老抽
1大勺耗油
1大勺豆瓣酱
1勺白糖
少许食盐
1罐啤酒
几瓣葱姜蒜
几个干辣椒
一块豆腐
适量金针菇
做法：
鲫鱼刮鳞洗净，鱼身用刀划开几道口，这样更入味
生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、蒜、干辣椒混合调汁，最后再倒入一瓶啤酒
调料倒入锅中，再加一大碗开水，开火煮沸
烧开后将鱼下锅，小火炖煮
炖15分钟后下豆腐
再过5分钟放入金针菇
最后盖上锅盖，炖10分钟出锅，美味的鲫鱼就做好啦！
卷寿司 黄瓜小卷（青瓜小卷）
儿子从小就常常被我带去日料店吃饭，所以那时肯德基麦当劳反而不太吃。他最喜欢日料店的黄瓜小卷，也有些叫青瓜小卷，在家也常常要求我给他做，之前去台湾或日本都会带回做卷寿司使用的大片海苔，疫情原因今年哪里都不能去，只能在某宝买了，没想到自封袋包装的海苔还挺好用的👍🏼
卷寿司也是很方便带出去吃的食物，所以被选为赶场第三天的午餐，方便带在车上吃。
用料：
黄瓜/青瓜小卷：
半碗米饭
少许芝麻
10ml寿司醋
1克糖
1根黄瓜
卷寿司：
1碗米饭
15ml寿司醋
4克糖
1条黄瓜
4个虾仁
10克卤牛肉
少许芝麻
做法：
新鲜黄瓜洗净切条（不用去皮），卤牛肉切条，虾仁剥出，去除虾线，米饭加入寿司醋、糖、芝麻，搅拌均匀。
需要用到的海苔和寿司帘在这里！
做黄瓜小卷的海苔可以切一半用，尽量选择细一点的黄瓜条。像这样码好所有食材，卷起来，卷的时候要尽量卷紧。
中卷可以用整张海苔，放上你喜欢的食材，把美食卷到一张海苔里面去。
卷好的寿司切去两头多余部分，然后切成你喜欢的样子，可以平切，也可以斜切。如果希望切面平整，可以每一刀切之前把刀刃浸泡在水中，然后用厨房纸擦干再切。
装在玻璃盒子里，就可以带在车上吃啦！
煮毛豆
用料：
克毛豆
做法：
新鲜毛豆用盐水搓洗干净，
不锈钢煮大锅水
水开，沥干毛豆，不盖煮15分钟
大漏勺捞出，纯净水过一下
鸡蛋炒饭（腊肠版）
俗话说得好，一个人也要好好吃饭(*^▽^)！

一个人做饭习惯性地喜欢偷懒，不愿大刀阔斧，煎炒烹炸的大动干戈。但是又不想亏待自己的肚子。炒饭是个不错的选择，蔬菜+肉肉+主食的搭配，简单又营养，省时又美味。舍弃外卖，行动起来～
用料：
1-2个鸡蛋
1碗米饭
半根黄瓜
1根腊肠（或火腿）
1茶勺盐
适量生抽
1根小香葱
做法：
【鸡蛋】1-2个都可以，取决于你的喜好或者米饭的多少。将鸡蛋打碗里，加一丢丢盐提味（不加也OK），打散备用。
【腊肠】是在重庆玩的时候在当地买的，非常好吃，适合各种烹调。腊肠根据喜好，切丁或切片备用。
【小香葱】切成小段。如果没有用大葱代替是一样的。
【黄瓜】洗净，先十字刀切成条，然后再切成小薄片。
先摊鸡蛋，油不用多，中火煎至金黄色炒散，因为一会儿还要继续和米饭一起炒，所以只要炒到结块关火盛出就好，不宜炒的时间过长。
【米饭】最好最好是隔夜剩米饭。这样炒出来会更颗粒干爽独立，口感更好。锅热放油，倒入米饭，用铲子将米饭压平并打散。中火来回翻炒，依次加入小香葱、腊肠、鸡蛋和黄瓜片。淋一大勺生抽（上色），再加一小勺盐。
继续将其翻炒均匀，待腊肠肥肉呈透明、颜色变深；黄瓜变软；米饭颗颗泛光，基本差不多了，再来回翻炒一会儿就可出锅，盛盘享用～
蚝汁培根包饭
根据我真爱 @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 的培根鸡蛋盅想粗来的。这个做主食超级好，培根的油烤出来都会浸进米饭里，好香哈哈哈
用料：
培根
米饭
虾仁/鸡蛋/玉米等等
蚝油
葱花
做法：
米饭捏成圆柱体，用培根包裹好，用牙签固定住培根
在米饭朝上一侧按出小坑（为了承接鸡蛋），如果上面放虾仁就不用按
放进去一颗鸡蛋黄
或者放上虾仁，用锡纸包裹住下部做固定作用，也可以用烤盘或者纸杯蛋糕模具
烤带鸡蛋黄的约为170度20分钟，带虾仁的为180度18分钟，烤好以后拿出来撒上葱花和适量蚝油即可
虾仁意大利面（番茄酱）
小朋友吵着要吃带番茄酱的意大利面。估计是酸酸甜甜的非常开胃。做了几次，有肉沫的，也有虾仁的。她爸爸也爱吃，挺受家人欢迎的。
用料：
200克3人份（一人份50~80克之间）意大利面
280~300克虾仁（基围虾）
10~12个白蘑菇（一包）
2个西红柿（番茄）
一小棵黄心白菜
1个蒜
少许盐
5~7小片生姜
少许花生油
少许胡椒粉（可不用）
少许白糖
少许料酒（绍兴酒）
160克（半包）番茄酱
做法：
买回来新鲜材料
准备好的材料
可别忘了主角哦！~意大利面
黄心白洗净切片
白蘑菇洗净切片
西红柿洗净切片，备用
基围虾用水过一下，减掉触须和虾头上的脚
剥壳去虾线（虾背和虾腹），同时保留虾头（不再过水）。虾仁用清水过一下，加少许盐、白糖和料酒（或绍兴酒）腌制片刻。
主要是方便小朋友食用，把虾尾也去掉了。
也可以选择用处理好的冰冻虾仁。
把蒜头处理成蒜蓉
记得先把剥好的蒜头洗净并擦干水份。砧板也擦干才开始剁碎。待会儿炒的时候就不会有油溅上来。
炉子开大火，待水开了，加入少许油和盐（避免一会儿煮好的面条糊在一起），再放入面条。
待面条软了，加上盖子。
转中火，煮8-10分钟。
面煮好了，倒掉大部分的水。
保留少许的水在装着意大利的锅子里，备用。
炒锅加点油，放入蒜蓉爆香。
加入虾仁，翻炒一下去掉海鲜的腥味。
不用全熟，半熟捞起备用。
炒锅里再放点油，下姜片和虾头爆香。放虾头是增加海鲜的鲜味。如果用冰冻虾仁就没有这个效果了。
重新加点油，放入黄心白
加西红柿
加白蘑菇
翻炒片刻，不用加水。白菜会产生很多汤汁。
待材料熟了之后，加入半熟的虾仁。
加番茄酱
加盐、白糖和绍兴酒各一勺，撒点胡椒粉。
翻炒均匀至虾仁全熟，即可出锅
把意大利面拨松，盛到碟子上
把海鲜酱舀到碟子里，大功告成。
碱水粽
碱水粽碱的比例直接影响到粽子的口感，摸索到最适合自己的比例，记录一下。
用料：
500克糯米
5克食用碱
一汤匙油
做法：
圆糯米用清水浸泡一夜
洗干净泡好的糯米，放入碱粉
搅拌均匀后，放入食用油，再次搅拌均匀，静至半小时后再包
略去包和煮的过程
晶莹剔透的碱水粽
菠萝酱
菠萝买多了
用料：
3个菠萝
适量白砂糖
适量柠檬
做法：
将菠萝切小块，去掉中间那点。
一半加白糖腌制一个小时，一半打泥
混合一起熬，熬浓稠点。
好吃到犯规的杨梅汁杨梅干
正式杨梅上市的季节，家里鲜杨梅吃不完，就做成杨梅干杨梅汁，零添加的食品开胃又健康
用料：
500克杨梅
100克冰糖
10克盐
100克白糖
做法：
杨梅用盐水浸泡15分钟
滤干水分
加入白糖腌制3小时
加入冰糖熬煮
十分钟后舀出杨梅汁
继续熬至水干
入烤盘90℃烤2小时
或者暴晒
拌上白糖
留口水有木有
装好
好看
完成
【石花膏】太阳再大，敌不过一碗晶莹脆嫩的石花膏
像一颗海草～海草～随波飘摇～ 石花膏～～～主要原料名为为石花菜，是一种形似珊瑚的食用海藻。 由其熬汁冷凝成膏，宛若一颗Q弹的果冻，口感脆而嫩。用刮刀刮成条状，搭配缤纷的瓜果，再淋上一点蜂蜜，这个似火的夏日午后便只剩怡然。  
【食源】 清 《随园食单》 
【功效】 清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火
用料：
二十五克石 花 菜
少许蜂蜜
适量新鲜瓜果
做法：
石花菜择净，洗去泥沙
日光下曝晒，以除去腥味及降色
取25g石花菜，投入1-1.5升清水中，文火熬煮，竹铲轻翻，约2-3小时，直至粘稠
将煮好的石花膏进行过滤
只留清澈褐色汤汁，放入冷水中待其凝固
取刮刀挂出细条
淋入乘各种瓜果的碗中
倒入蜜水，食之
奶油焦糖酱
顺滑浓郁的焦糖酱，冰箱常备酱料之一~
无论涂抹面包&蛋糕，或者加入咖啡&奶茶都好。
甚至沾热热的油条也好吃~
烘焙加入它也可以增添风味，并且一点不难做~
用料：
240ml奶油（放置常温）
200克细砂糖
75ml水
3-4滴香草精
4g盐
做法：
面糖+水放锅内（锅子不要太浅）小火融化，继续加热到糖水变为琥珀色。糖水加热期间不要搅拌！
关火，开始加入奶油和香草精的混合物。
奶油要尽量缓慢倒入避免结块，同时开始快速搅拌直到奶油完全加完。
奶油倒入后会产生大量蒸汽，小心烫手！注意安全！如果还是结块了也没关系，重新开小火加热继续搅拌到结块消失。
加盐（为了更丰富的层次感&去腻）搅匀，放凉一下，倒入瓶子冷藏
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雪燕牛🐮奶
满满的骨胶原👸（份量可因多少人食用自己行量）非常滋润养颜补胶原的一款炖甜品，我大爱哟😊。
用料：
雪燕
丑耳
水牛奶
冰糖
红枣
做法：
雪燕提前一晚泡一晚成丝质，丑耳泡一小时（1朵泡开已很多）。
把泡好的雪燕和丑耳放炖盅，加入水牛奶（可换普通牛奶），隔水炖30分钟左右，再把去核切条的红枣和冰糖加入再炖15分钟。
一般我喜欢胶质点口感，所以关火后我会焖放多半小时到1个小时再食！！（图上那胶原棒棒的😍😍）
Laab Woonsen, 🇹🇭泰式粉丝色拉
为了配合最近的健身，把猪肉换成了牛肉，加了鸡蛋白，然而调料完全不变。我做的泰餐还是很地道很泰🇹🇭的[呲牙][呲牙]
用料：
2大勺（或根据口味）鱼露
2个青柠的汁（或根据口味）青柠汁
1小勺（后根据口味）泰国辣椒粉（或任意辣椒粉）
2 把粉丝
几朵木耳
2个鸡蛋白（熟）
1包肥牛片
一把新鲜薄荷叶
1个小洋葱
1大勺碎花生
做法：
粉丝泡软后剪短，木耳泡发洗净后切丝，将粉丝和木耳放入开水中煮3分钟
同时，小洋葱切丝，牛肉切丝备用
将煮好的粉丝和木耳滤干，同时锅里留两大勺水。
将切好的小洋葱拌入滤干的粉丝和木耳，同时将牛肉放入锅中，翻拌至熟，牛肉也拌入粉丝中
放入鱼露青柠汁和薄荷，翻拌。最后放入辣椒粉和碎花生，装盘享用。
鲅鱼炖豆腐
老少皆宜的传统菜，会在菜单里面说明出奶白色汤的要点。
用料：
1条鲅鱼
1块豆腐
5勺料酒
2勺生抽
8克糖
10克盐
5片姜片
1段大葱
做法：
鲅鱼剁成段，冲洗干净里面的血水，这样腌制更入味。因为这个鲅鱼很大，所以分开做今天只用了其中一部分。
豆腐切块清水浸泡
豆腐加盐放凉水煮开。目的祛除豆腐的豆腥味
加姜料酒腌制1小时，中间翻个。
准备葱姜
热锅冷油
倒入鲅鱼小火两面煎鱼肉变色。
倒入葱姜，锅边淋料酒一勺，倒入生抽。
倒入热水大火烧开瞥去浮沫。
倒入豆腐，盐糖，大火烧开转小火
炖20分钟，这是炖好的样子。因为是海鱼用料都很简单，最大的保持鱼原有的新鲜味。不需要加辣椒胡椒面。
自制重阳糕
喜欢吃糯糯的重阳糕，刚开始参考了好几个老师的方子，摸索着做，己经做了好几年了，记录下来，方便自己做。分享给有需要的厨友，不喜欢糯的，可以大米粉和糯米粉的量调换下，没有元贞糖也可以全部换成80-100克糖，糖量可根据自己食甜喜好增减，也可以换成80-100克木糖醇。糯米微酸，糖减太多不好吃别怪方子不好啊，本方糕体微甜。
重阳糕有滋补身体，补虚补血，健脾暖胃，缓解尿频征状等功能。
那些人不适合吃重阳糕，大病初愈，肠胃功能差，老人和儿童。如果贪食，会难以消化，造成不适，或使病情加重
用料：
510克糯米粉
390克粘米粉
20克元贞糖
20克白糖
420克-430克水
450克豆沙馅或枣泥馅
9粒蜜枣或红枣
3张荷叶
各少许黑芝麻红绿丝南瓜籽葡萄干
披萨盘或不锈钢盘
做法：
准备材料，称重
将糯米粉大米粉糖搅和均匀，缓缓加水，边加水边搅拌，反复揉搓至软润，不粘手为止。
静置2小时，使糕粉干松，可以分批加入粗筛网可以一手抖动筛网，一手擦筛成粉粒状，这样又快又匀。没有粗筛过筛会过到发疯的。如果自己吃，对颜值要求不高，可以不过筛。我就经常只在披萨盘底筛薄薄一层，悄悄的告诉你们一个小秘密，上面菜谱上的图就是在不锈钢盘底筛了薄薄的一层，其它都没有过筛😄😄😄😄😄
然后再用没有过筛的糕粉铺至披萨盘一半
放入馅料
糕粉加满，刮平
铺上荷叶，盖上蒸格
按紧反面，拿掉盘子，撒上芝麻，红绿丝，蜜枣或红枣，南瓜籽和葡萄干
蒸锅放足水烧开，放入蒸格，二蒸上汽50分钟，一蒸半小时，蒸火要旺
三杯鸡
买了把甜罗勒，做了意大利面后还有好多，罗勒不耐储存，那就做个快手三杯鸡消耗它吧～好啦，其实就是想吃三杯鸡……然后为了随时吃三杯鸡，我在院子里种罗勒……有了罗勒又开始吃鸡……哎呀，这就是是个循环……
用料：
5个琵琶腿
一块生姜
6瓣大蒜
一大把罗勒
一杯米酒
一杯酱油
半杯黑麻油
适量盐
做法：
罗勒洗净，甜罗勒味道清淡就多准备一点，生姜切大片，大蒜拍一拍去皮，鸡腿去骨切块，焯水加料酒去腥（鸡腿或鸡新鲜可以不用焯水）
倒入准备好的麻油，把生姜煎的煎黄，开小火煎，差不多好的时候加入蒜头煎香捞出备用。
鸡腿肉倒入锅内煸出油脂，直到出现好看的黄色，加入准备好的米酒，酱油（生抽多老抽少的混合液，或者用台湾酱油）觉得淡了可以适量加点盐，汤汁开始浓稠放入罗勒叶，翻炒均匀出锅
留点汤汁配饭一级棒
柠香抹茶芝士蛋糕
本打算做冻芝士蛋糕，既可以享受奶酪的美味又避免了鸡蛋的腥味，无奈天不遂人愿，淡奶油被悲催的打过了头，看看完美的准备工作，再看看可怜的奶油，欲哭无泪~~
尽管奶油的失败对冻芝士蛋糕是沉重一击，但如此之多的材料丢掉也着实可惜，琢磨着干脆把冻芝士蛋糕改成烤芝士蛋糕。由于配料中液态材料较多，因此只能加入一个鸡蛋来定型，烤制完成后发现蛋糕居然可以如此完整，完全看不出失败的痕迹，家人品尝后大赞不已！！
有时的小失败还是能创造出惊喜的，不一定要拘泥于固定的模式，毕竟不少美食都是在偶然间发现的！！
PS：为淡奶油打发失败的童鞋提供部分参考
     淡奶油没有打发失败的童鞋也可尝试下下（不用把奶油打失败）
参考分量：7寸活底蛋糕模
用料：
200g全麦饼干
200ml牛奶
100g黄油
200ml淡奶油
250g奶油奶酪
35g白糖
1/2个柠檬
1个鸡蛋
3-5滴香草精
1茶匙抹茶粉
做法：
全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎
锅中放入黄油，用中小火加热将黄油融化后加入饼干碎，充分混合炒出香味
蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张，将炒好冷却的饼干碎平铺在蛋糕模底部，压紧压平
奶油奶酪提前1小时拿出恢复室温后切成小块，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发
淡奶油倒入碗中，加入50ml牛奶，用打蛋器打至7分发（邢阿吻童鞋打成水油分离了...）
将奶油倒入奶油奶酪中，加入柠檬汁、香草精、白糖搅打均匀
抹茶粉加入100ml牛奶搅拌均匀后倒入奶酪糊中，放入一个鸡蛋，搅打均匀
蛋糕模底部用锡纸包裹
烤箱160度预热10分钟
水浴法，中层160度，50-60分钟即可
蛋糕烤好后室温晾凉，放入冰箱内冷藏一晚食用最佳
泰式酸辣凤爪
泰式酸辣凤爪有很多不同的做法。吃过最好吃的是很久以前在广州的一家市场的小摊上买到的。现在想慢慢找回记忆中的味道✌🏻
用料：
一斤鸡爪
一大把香菜
100克酱油
1大勺鱼露
3个小米椒
切丝适量姜
1个柠檬
2个青柠
1勺陈醋
1勺白醋
5克糖
5瓣大蒜 
2勺料酒
1个百香果
1勺芝麻油
半个（喜欢可以多下！）大洋葱
做法：
洗净，切去指甲
沸水，放入鸡爪，水开后转中火煮8分钟。之后直接放进冰水或凉水里冲洗干净。
柠檬一半切片一半挤汁。青柠一个切片，一个挤汁。百香果把里面的果肉挖出来放到下面那堆材料里。
小米辣切小圈圈，洋葱切丝，香菜切细，蒜蓉姜丝备好。混合上酱油陈醋白醋料酒鱼露芝麻油之后就可以倒进装好晾凉的鸡爪的密封袋子里。
放进冰箱腌制24小时，即可食用。
当归莲子百合猪脚汤
用料：
前脚小半只猪蹄
80克桂圆（带壳）
50克百合
50克莲子
50克党参
2片当归
30克枸杞
两勺料酒
少量鸡精
做法：
a.猪脚冷水洗干净放入高压锅，水适量，料酒十克，放水压四十分钟（不放盐）


b.压好后放生抽，盐，鸡精，药材（枸杞不放）再压十分钟
c、最后放枸杞烧开既可
鸡蛋干拌黄瓜花生米
用料：
蛋定姐五香鸡蛋干
黄瓜
花生米
盐
醋辣椒油
做法：
备食材：蛋定姐五香鸡蛋干、黄瓜、花生米
煮花生米，水中放适量盐和花椒粒。如果时间允许，可以提前把花生米用水浸泡，可以节约煮花生米的时间，而且比较入味。
煮花生米时把鸡蛋干切丁，黄瓜切丁。
把三丁放入大玻璃碗中，放适量盐，煮花生米时已加盐，蛋定姐五香鸡蛋干本身味道就很好，盐不需多，再放适量醋，根据自己喜好米醋和陈醋都行，最后放辣椒油拌匀即可
美味装盘了。这道菜下酒特好吃😋
培根炒荷兰豆
营养美味、做法简单。
用料：
适量荷兰豆
2片培根
少许酱油
少许盐
2瓣蒜
做法：
荷兰豆去两头丝，清洗干净备用；培根切段备用；大蒜切碎备用。
锅内放油，倒入蒜末、培根翻炒几下，再倒入准备好的荷兰豆，继续翻炒，倒入少许酱油，放入少许盐，翻炒至变色、微软后出锅即可。
吃不够的卤鸡腿+猪皮
偶然一次机会，发现猪皮和鸡腿一起卤简直就是绝配：猪皮软糯q弹，满满的胶原蛋白。吸到卤汁的鸡腿咸香四溢，吃完一个还能再来一个！

小提示：猪皮和鸡腿捞出后，卤汁放凉然后密封放冰箱冷藏，可以保存三四天，下次再卤点别的也很香，我一般第二次都用来卤豆皮和毛豆！第二次卤的时候只需要再加水，尝着咸淡加点生抽、老抽和盐就行了
用料：
4只鸡琵琶腿
250克猪皮
卤料：
4个八角
一小把花椒
1块桂皮
4片香叶
3个干辣椒
4片姜片
小半根大葱
10克冰糖
12勺生抽
2勺老抽
1勺料酒
1勺蚝油
1勺盐
6颗冰糖
做法：
鸡腿凉水冲洗一下
锅里烧开水，鸡腿放进去，水再次烧开，鸡腿变色后捞出。
给焯水后的鸡腿冲个凉，防止卤的时候皮被煮烂。
干辣椒，八角，桂皮，花椒准备好。姜切片，大葱切段。
煮锅里加入大概400ml清水。放入卤料
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和冰糖。勺就是图片的那种普通的瓷勺。
放入猪皮，开大火煮。水开后再放入鸡腿。继续大火煮开。转小火，盖上锅盖闷煮。
30分钟后，关火。闷10分钟后再开盖。图片里鸡腿木有了是因为被我家先生捞出去了。
接下来就是开吃啦。福尔摩斯们猜猜图片少了的那只鸡腿去哪了🐒
会流心的法式柠檬塔，雪后柠檬园，酸甜可口自在优雅
综合了几位大神的食谱，都在收藏夹里
用料：
2个柠檬
0.5个0.5个鸡蛋
30克糖粉
2勺柠檬皮屑
克砂糖
100克低筋面粉
24克木薯粉
100克椰浆
100克牛奶
60克柠檬汁
40克椰子油
30克白砂糖
蜂蜜
做法：
塔壳
加椰子油
低粉，糖粉过筛加入
搅拌
加一半蛋液，搅拌
在保鲜膜上揉切面团
再盖一张保鲜膜，擀成硬币厚度
冷藏
预热烤箱190℃
用慕斯圈切出圆底，内壁上贴好一圈
注意
要略高一点因为塔皮在烤制过程中会回缩
底部插小孔，不穿透
盖油纸放黄豆，防止底部彭起
刷蛋液，190℃20min
柠檬凝乳
柠檬汁，柠檬皮，椰浆，牛奶，白砂糖，蜂蜜，榨汁机搅匀
加木薯粉煮至粘稠
冷藏
柠檬凝乳导入塔壳
冷冻
意式蛋白霜
蛋清加柠檬汁，玉米淀粉，高速打发至湿性
同时40克糖20克水加热搅拌至沸腾，2min后一边低速打发蛋清一边将糖浆缓缓倒入蛋清
冷水浴低速打发至硬性
挤上蛋白霜
烤箱230℃至蛋白霜变色
蓬蓬的，可以在顶上加迷迭香，柠檬屑，黑胡椒，椰蓉
流心的
酸甜可口
云南炒米线
简单又美味！周末不想出门，就选它吧！
用料：
1kg米线
50g猪肉沫
1个鸡蛋
适量韭菜
适量豆芽
1个西红柿
适量大白菜
做法：
韭菜，大白菜洗干净切丝。西红柿洗干净切丁。豆芽洗干净备用。米线用冷水冲一下。
锅中放适量的油，等油热了后把鸡蛋敲破用锅铲不断翻炒，等鸡蛋凝固后把猪肉沫放进去一起翻炒，把韭菜、大白菜、豆芽放进锅中一起翻炒。等菜快熟的时候放两汤匙郫县豆瓣酱翻炒几下后把米线放进去，加入适量的盐，味精，辣椒粉，一汤匙酱油，适量的酸腌菜，半汤匙花椒油。搅拌均匀就ok啦！！！
料理-好吃不上火的炼乳蒸蛋糕
入烘焙坑5年，一直用雀巢品牌的原材料，雀巢是个值得信赖的牌子。平时做蛋糕比较多，家人们都爱吃。烤箱烤的蛋糕吃了比较上火，这次用雀巢炼乳做个好吃且不上火，简单快手易操作的蒸蛋糕。
用料：
80克鸡蛋
55克糖
1克盐
20克雀巢炼乳
110克牛奶
10克融化的黄油
6克无铝泡打粉
150克低筋面粉
做法：
称好糖，盐，牛奶，鸡蛋重量，泡打粉和低粉混合备用。
准备5个布丁杯和5个纸托。布丁杯上口直径8公分，下口直径 7公分，高度5公分。纸托上口径7.5公分，下口直径5公分，高度3.5公分。
把盐，鸡蛋，糖倒入盆内一起混合均匀。
用蛋抽搅拌至糖融化。
再加入20克雀巢炼乳，与蛋液一起混合均匀。
泡打粉和低粉混合过筛，倒入盆内。
粉类同液体类一起混合搅匀。
分2次倒入牛奶，每倒入一次用蛋抽混合均匀。
加完2次牛奶的面糊状态。
加入融化的黄油，搅匀。
面糊倒入裱花袋。
裱花袋剪个小口，将面糊挤入纸托中。
锅中水烧开后再放入蛋糕，中🔥蒸20分钟。⚠️1、蒸之前，锅里要放多一点水，防止蒸干。
⚠️2、盖子上要包上毛巾防止有水滴落。
20分钟后，关火，焖2分钟。⚠️再用牙签检查蛋糕是否蒸熟。牙签上未沾上蛋糕，说明已经蒸熟。
出炉啦！一个个圆嘟嘟的。
蒸好的蛋糕奶香味十足。
口感松软Q弹，和松糕口感有点类似。喜欢的话，就一起来试试吧！
牛奶炖蛋
用料：
1只鸡蛋
100ml牛奶
做法：
1.牛奶加热，刚刚温热即可。
2.温牛奶中加入鸡蛋，打散。
3.加入适量红糖，搅拌至完全溶解。
4.蒸到凝结，出锅。
小龙虾卷薄荷叶
你心中的夏天是什么样子的？
是空调Wi-Fi冰西瓜？
还是烈日、泳池和鸟雀叽叽喳喳？
今年夏天
我想带你尝尝薄荷的味道
配上小龙虾的美味
东南亚的风情
过一个不一样的夏天
用料：
适量小龙虾（煮好的）
适量薄荷叶
适量黄瓜
适量青柠檬
适量黄柠檬
适量西红柿
2蒜
适量辣椒
适量生抽
适量鱼露
做法：
首先剥开小龙虾，去除虾线
取一片薄荷叶包住小龙虾，依次摆盘
调汁：少许黄瓜切小粒、少许西红柿切小粒、蒜切小片、辣椒切粒全部放入碗中，青柠切开将汁挤在碗中，少许青柠檬皮切粒放入碗中（含有芬芳油，可开胃去暑），黄柠檬同理切开挤汁切皮，放入鱼露、生抽搅拌均匀
将调好的汁均匀的浇在包好的小龙虾上
这道小龙虾卷薄荷叶就完成了
紫薯仙豆糕
之前做了紫薯仙豆糕，分享一下食谱～感觉这个莫名符合中秋气质～我是用凤梨酥模具辅助整形滴，扁扁的小方块，像豆腐块
用料：
#饼皮
1个鸡蛋
55g中筋面粉
20g玉米淀粉
10g细砂糖
10g玉米油
#其他
适量紫薯
做法：
玉米淀粉、中筋面粉、细砂糖、玉米油、鸡蛋全部加入盆中。
混合均匀揉成面团。
紫薯蒸熟，揉成小团，我用的是45g凤梨酥模具帮忙整型，所以馅揉了25g。
皮分成每个20g的小团。
皮压扁，包上紫薯馅。
收口收紧。
面团表面全部裹上面粉，放入模具中整形成方形，然后小心一点的轻轻脱模。
平底锅抹油，中小火把每一面都煎熟煎至微微焦黄就ok了～
抹茶西米冻
夏至的阳光，仿若古老的哲学语言，此刻，它直直地射在北回归线上，与去年冬至出发的那条南回归线遥遥相望。一大早醒来，胖熊就感觉，只要离开空调房30秒，额头就会微微开始冒汗。
空调房尽管很舒服，胖熊可要提醒小伙伴们，不要贪一时凉快，就不注意身体，呆在空调房时间长了，也要出来走动一下，生姜也可以吃起来，就像帮主阿涛昨天做的夏至蛋，就是很不错的。
夏至过后的天气会更加炎热，除了吃姜，也可以试试一些清热小甜点，比如这款抹茶西米冻，冰冰凉凉Q弹爽滑，这一抹绿看着就清爽，做法很简单赶紧跟胖熊动动手吧！
用料：
50g西米
10g吉利丁
150g椰浆
200g牛奶
25g细砂糖
5g抹茶粉
做法：
锅中烧开水，加入50g西米，一边煮一边搅拌。
大火煮西米大约到15分钟左右，煮至西米中间还有一点白心关火，盖上盖子焖10分钟。
焖煮好的西米是透明的。
捞出西米泡冷开水，这样可以让西米的口感更Q弹一些。
将西米沥干水平铺在碗中，大约2cm的高度，然后把西米先放冰箱冷冻15分钟左右，这样西米才会黏在一起，不容易散。
10g吉利丁片提前泡冰水软化待用。
150g椰浆、200g牛奶、25g细砂糖、5g抹茶粉加入锅中混合均匀，用小火煮至细砂糖完全融化后关火。
接着把提前软化好的吉利丁片沥干水分，加入抹茶椰浆牛奶液中搅拌均匀。
将西米从冰箱取出，借助刮刀让抹茶椰浆牛奶液顺势倒在西米上。如果一下子将抹茶椰浆牛奶液倒进去，西米会浮起来混合到液体里，底面就不是一层西米。
放凉后盖保鲜膜冰箱冷藏3小时左右。
取出切块，可以再筛上少许抹茶粉做装饰就可以开吃了！
醇香软烂的酱脊骨
用料：
1000克猪脊骨
2勺老抽
1勺蚝油
2勺酱油
2勺白糖
2个八角
15粒花椒
2片香叶
2个红辣椒🌶️
半根葱
10片姜
1勺盐
5勺食用油
2勺料酒
做法：
将猪脊骨洗净，冷水下锅、放5片姜，2勺料酒焯水，煮沸后撇去浮末，捞出排骨沥水待用
锅内放油烧至六成热下白糖，炒至均匀起泡下排骨翻炒均匀、下老抽、蚝油、酱油、葱姜继续翻炒，然后转入高压锅、放入八角、香叶、花椒、红辣椒装好的调理包，倒入开水刚好没过排骨、加入盐，盖盖大火上汽、中小火压40分钟
气泄后打开高压锅，调咸淡装盘，软烂醇香的酱脊骨大功告成！😄😄😄
波兰种麻辣牛肉面包
配方参考啊呜511的全麦培根面包。
用料：
波兰种
50克高筋面粉
50克水
1克酵母
主面团
150克高筋面粉
100克全麦粉
9克糖
6克盐
3克酵母
150克水（根据实际调整）
10克植物油
适量麻辣牛肉
做法：
提前准备波兰种：把所有材料混合放室温发酵至表面有大气泡。我一般发酵完成后放冰箱冷藏至第二天。
把主面团除植物油和麻辣牛肉其他材料混合（包括波兰种），揉至表面光滑。加入植物油继续揉至扩展阶段。
面团揉至扩展阶段后加入麻辣牛肉揉均匀（牛肉最好没有太多油）
把牛肉揉进去后将面团放入盆中发酵至两倍大，看状态不看时间。
一发完成后，取出轻拍排气 分成两份等量面团。整形。进行二发。（天气冷借助烤箱发酵功能）
发酵至两倍大左右取出，预热烤箱至上下火190度。面团撒粉，割包。
放入烤箱上下火170度烘烤大概30分钟，不喜欢深色可以在微微上色加盖锡纸。看具体情况调节温度和时间。
太妃坚果糖🍬
用料：
56克水饴
350克淡奶油
175克细砂糖
140克～150克均可杏仁
做法：
除了坚果🌰都混合均匀，小火开始加热
糖溶化后转中火开始加热，混合液煮开后会扑出来的感觉的时候把锅子拿离火源。
搅拌不能停，直至上图中状态，可以加入坚果🌰
最喜欢吃这三种坚果，就都放了😄
坚果搅拌均匀后放入模具盒中整形～稍微冷却后切块～（不要完全冷却后再切哈，容易碎）
待冷却后装袋塑封～
香菇油菜粒粒面
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的280道营养辅食，想不出给宝宝吃啥的时候，就来转转吧。
很早之前写过一篇关于
锻炼宝宝咀嚼能力的重要性的文章
（在“宝宝营养辅食”公众号可查看）
很多宝妈都开始关注宝宝的咀嚼能力
对，宝宝的辅食不能一直以泥糊为主
要注意及时调整食物的性状
有意识地锻炼宝宝的咀嚼能力

6-7个月的宝宝吃泥状，糊状的辅食
8个月的宝宝就要慢慢地发生变化了
要逐步添加一些稠一点，碎末状的辅食
比如今天的香菇油菜粒粒面
用料：
50g面粉
30ml温水
9g紫甘蓝
一个鸡蛋
10g香菇
20g小油菜
做法：
1.  9克的紫甘蓝叶子焯熟。注意哦，这种做法适合12个月以上的宝宝，周岁以下的宝宝不要用紫甘蓝来和面哟。

PS：我用紫甘蓝来和面，是为了让宝宝多吃一些紫色的蔬菜，但加了蔬菜纤维的面条，会非常筋道，宝宝太小的话嚼起来会有些吃力。
2. 加30ml的温水用搅拌机，搅拌成泥状。
3. 把搅拌好的紫甘蓝泥混合到50克的面粉中。（我图片的量比较多，有200克的面粉，不要以图片的量为准哟。）

PS：8-12个月的宝宝，把27ml的温水混合到50克的面粉中，来一起和面。我习惯用这个比较来和面，因为做出来的面条非常软，适合小宝宝咀嚼。
4. 用筷子搅拌成棉絮状。
5. 在盆里揉成一个面团，这个比例的水分比较多，会有些粘手，需要稍微克服一下。
6. 把面团转移到面板上，面板上铺上薄薄的一层干面粉来防粘。

PS：和面其实一点都不麻烦，也不用揉太多，比如这一步，只要把所有棉絮状的面粉，揉捏在一起就好。
7. 继续用手腕的力量揉到面团表面光滑。

PS：上次有宝妈问我，觉得粘手该怎么办？把与手接触这一面，在面板上划一圈，沾上一些干面粉，就可以继续揉了，觉得粘的时候，再沾点干面粉就可以了。
8. 揉成一个表面光滑的面团。面团静置10分钟，醒一会儿，会更容易后面的操作。

PS：每种面粉的吸水性不同，如果面团非常稀，可以适合多洒些干面粉再揉。
9. 醒好的面团，可以非常轻松地擀成薄饼（大约1.5mm厚）。然后用刀切成条状。
1
 再切成片状。多洒一些干面粉在上面，把面片混合在一起。

PS：干面粉一定要多洒一些，防止面片粘到一起。
11. 然后用刀切碎。直到切出比较小的粒粒面，就做成功了。还是要多洒干面粉，然后时不时地搓一搓，防止它们成坨，这一点非常重要哦。如果发现有一些成坨的大块儿，一定要帮宝宝挑出来。
12. 这一步需要注意。10个月以下的宝宝，如果不想吃得这么油腻，可以直接把水烧开，下入粒粒面，煮熟后，加入焯熟的小油菜碎。（6-12个月的宝宝，可以用油来做辅食，用量在5-10克。）

10个月以上的宝宝，可以先倒入底油烧热后，倒入鸡蛋液，做一个煎鸡蛋，并用铲子铲成小块儿。
13. 倒入香菇碎，翻炒均匀。
14. 加水烧开后，洒入粒粒面。
15. 尝一下，粒粒面煮熟后，下入已经提前焯熟，并切碎的小油菜碎。
16. 初次给宝宝尝试这样需要咀嚼的辅食，宝宝可能不会立刻接受，还是需要一段时间来让宝宝接受，并适应。
黑茶炖土鸡
都说女人是水做的，在女人的饮食中都离不了汤和水的身影，黑茶炖土鸡，加进了安化黑茶，安化黑茶在发酵过程中产生一种普诺尔成分，有去油腻、助消化的功效，从而起到了防止脂肪堆积的作用。
黑茶炖鸡，让你减肥与进补相得益彰。
用料：
1只土鸡
10克黑茶
4朵泡发猴头菇
姜
葱
盐
做法：
土鸡清水冲洗干净
姜切片，葱切段
将黑茶放入茶包中
鸡放入锅中，水烧开后煮一分钟左右，去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂
然后捞出
锅中重加入适量清水，放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇
大火烧开，小火慢炖1小时左右
加入适量的食盐调味，再炖20分钟，出锅时撒葱末即可
麦饼筒
逢年过节大家聚一块儿，热热闹闹一起包个麦饼筒，每每吃的肚皮圆圆。有剩余的饼皮和菜，包好，码好，每家分几筒，第二天早上热一热，起油锅双面煎，可香。
用料：
饼皮
喜欢的各种菜
做法：
通常标配是一盘炒米面、一盘炒粉丝、韭菜蛋丝加上自己喜欢的梅干菜红烧肉鱼虾蟹等等的。
放自己喜欢的，鱼虾蟹等去骨去壳。
卷起，一口下去，香。
油煎一下会很香。（这次的内料偏清淡少油，看上去有点干。）
牛肉煎饺
用料：
克牛肉
克水
中筋面粉
做法：
煎饺
煎
加水煎
煎好
成品
开吃
糟猪爪
用料：
糟卤
猪爪
做法：
先把猪爪洗净滚水焯好凉水洗净。重复二次每次烧十分钟
最后一次把猪爪烧十分钟再凉白水过凉
把猪爪浸泡糟卤里放冰箱冷藏二小时就很入味
九乳鸽汤
用料：
一只鸽子
10克葱
10克姜
10个鹌鹑蛋
100克笋
少许当归
少许参须
少许黄芪
少许盐
做法：
准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用
鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水
煮至水开后,将表面的浮沫去掉,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片
笋片熟后,倒入适量的盐调味即可
彩虹酱茄子
这道菜的特点有茄子的软嫩和极高的营养，有肉末的香和酱香，有那几条彩虹富含的营养和美！堪称美味！
用料：
2根茄子
半个黄彩椒
半个红彩椒
6瓣蒜
2棵香菜
2个叶紫甘蓝
3片姜
5厘米葱
50克黄豆酱
2克老抽
10克料酒
2克白糖
1克鸡精
3克盐
3克淀粉
100克猪肉瘦的
1克五香粉
做法：
茄子洗净后去掉头尾，顺着茄子长度切成两半备用。如上图。
彩椒，香菜，蒜，紫甘蓝，瘦肉洗净后都切成小颗粒备用。如上图。切成小颗粒的肉忘了拍照了。
锅中放油，油热后放入切好的茄子中火进行煎制，一定茄子皮朝下，看到茄子皮变成褐色了，慢慢的翻过来改小火盖上锅盖焖一分半钟后将茄子轻轻的出锅备用。如上图。
煎茄子剩的油不用倒出来，直接把肉末放入锅里煸炒变白色时放入葱姜爆香，再放入黄豆酱改小火慢慢的把酱炒出酱香味。如上图。
把酱炒出酱香味后加入蚝油2小勺、料酒3小勺、热水500毫升、鸡精少许、白糖1小勺，盐少许。
调好汤汁水开后放入煎好的茄子，还是茄子皮朝下，然后盖上锅盖小火炖煮3分钟，打开盖大火收汁后淋上湿淀粉勾芡即可出锅。出锅后把茄子皮朝上一条一条的摆在盘子里，上面均匀的撒上切好的五种颜色的小碎粒，如上图。
自制开菲尔酸奶（菌种发酵）
给菌宝们换了60+次牛奶了，过几天就满月啦。感觉是挺好养的，对身体也确实有所改善。每次滤出来的小碗一勺接一勺喝着很舒服~会继续坚持做记录的！

试了几天不洗发酵碗，菌宝们长的太快了！所以我还是洗碗吧。。。。
用料：
15克以上开菲尔酸奶菌种
常温装1盒全脂纯牛奶
1个塑料滤网
1只酸奶杯/碗
适量开水
1块干净的专用纤维布
家用瓷勺或塑料勺，专用即可勺子
做法：
烧壶开水。把准备装酸奶的杯子勺子用热开水烫洗一下，降至90度以下时直接把余水浇在滤网上消毒。
可以用昨晚保温杯里的水，再兑入刚烧开的，热度在70+（没有硬性规定多少度）这样滤网勺子可以一起放里面也没关系。切记不要把滤网放刚沸的开水里防止烫坏了。酸奶空腹喝不太好，喝些温开水清清肠也让胃不是空空的~
发酵好的酸奶。13小时多所以出现了乳清。
倒入滤网能盛下的酸奶，用勺子轻轻上下翻动帮助滤出奶液。继续倒入酸奶，过滤完发酵碗里的所有酸奶。滤网提起不会一直滴下来为佳。
（如过滤较干净此步可省略）把滤出的开菲尔菌放回发酵碗里，也可以看看它们长多大了哈哈。残留太多下次会发酵比较快，所以这一步看个人需要。
加入15-25克牛奶搅匀，晃一晃润一下碗壁上残留奶渍。会有很多泡泡哦，倒入滤网，奶液冲入酸奶中正好中和一下酸味。可以不加蜂蜜等物直接开喝~
再次过滤的菌宝们。
加入适量牛奶。这次的比例是菌种约32克，牛奶233ml。可参考25：150发酵12小时正好。温度20度+
我一直有做记录，如对比例不明可以提供数据做参考哦。
盖上密封盖静置发酵。开菲尔菌种是密封发酵的，如果用的是底部不大的器具如布丁瓶之类盖子不要扣死，期间产生的气体会自已顶开盖子。
发酵好的酸奶。这是过滤后的，正常是有一些开菲尔特有的香槟气泡，不拍照不要过滤哦~
刚开始喝也许会嫌酸，可以加蜂蜜或者糖调味，我调过柠檬酱，味道也很赞。
这是发酵两个半小时后的状态~
和6图相比菌宝们身上包着的是开菲尔多糖。再久点颜色会是雪白雪白的。
12小时左右滤出的酸奶即时饮用味道最好，久置的过程中它们仍在发酵，所以放的越久，味道也就越酸。
喝完的碗和滤网用酸奶菌专用的纤维布清洗干净，不要放在会做饭的厨房里以免沾上油烟（在清洗前可以洗干净手，即换即喝的用水冲冲就可以上手啦，抹干净滤网和碗里留下的奶液，涂脸上或者手上都可以，抹不下来的可以冲点水浇花）。
开菲尔菌宝宝。这应该是发酵10次左右时的，当时已经加过一次奶，被告知仍需加奶，那会气温还是高的发酵快，长的也很快~
这是刚养时用的布丁瓶子，底小身高的器具发酵就容易这样子，需要经常晃动均匀。
瓶子发酵都是这样上面状态是14图那种，下面水乳分离，只要搅匀就可以。
后来换成玻璃碗后就再也没出现这种状态了。都是2里的那种状态。