xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
6寸戚风蛋糕
有戚风还是气疯？
哈哈……只要掌握好重要的点，放心不会被气疯的！
此配方是我最常用的配方
             是6寸的量
             8寸=此配方*2
             10寸=8寸的量+6寸的量

在此强调一下，配方里面没有具体写蛋黄的用量，就是称蛋清剩下的蛋黄，配方中蛋清的量一般是2个稍大一点点的鸡蛋.

戚风需要重点注意的：
1.充分乳化
2.面糊避免过度搅拌出筋
3.蛋清打发适度
4.混合后快速搅拌，防止蛋白消泡
5.烘烤温度适中，期间不要开烤箱
6.热的时候不要脱模会塌腰

以下是戚风可能会出现的问题，大家可以对照一下找自己的原因，解决不了的可以给我留言，在此先预祝大家都能成功
  
塌腰：
1.没有晾凉就脱模
2.搅拌面糊出筋（即使晾凉脱模也会塌腰）

底部凹陷：
1.底火太高，底部烘烤过度

回缩塌陷：
1.模具没有擦干净，四周粘附力不强
2.油脂没有充分乳化
3.蛋白打发不足，状态不稳定
4.烘烤时间不够，里面没熟有布丁层
5.蛋白消泡
6.未定型前开烤箱门
7.配方中水分太多

开裂：
1.蛋黄糊中总水量少，面糊太干
2.上火太高
3.烘烤时间过长
4.倒入模具中的面糊过多，起太高开裂

不起高：
1.蛋白打发不足
2.蛋白严重消泡
3.蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力
用料：
22克玉米油
34克水
28克糖
50克低筋面粉
1.5克泡打粉（没有可不放）
 75克蛋清
33克糖
适量柠檬汁
做法：
面粉和泡打粉（没有可不用）提前过筛备好

水、油、糖（28克）入同一盆中

想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶

油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以
把水、油、糖搅拌均匀，充分乳化
加入过筛的面粉
左右或上下来回搅拌，尽量避免转圈搅拌，搅拌至均匀细腻顺滑即可，不可过度搅拌以防出筋
把需要的蛋清称好，把蛋黄放入面糊盆里。 （一般是2个鸡蛋，蛋清多几克没关系的哈）
这一步就可以开烤箱提前预热了
搅拌面糊和蛋黄，均匀即可
蛋清盆里放入细砂糖（33克）和柠檬汁
很多配方里都是分多次加糖，我是个简单粗暴的，从事烘焙多年来一直都是一次性加糖，没觉得有什么不同(*^__^*)
先低速化糖
换中高速打发至有明显纹路，第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态，以防打过
提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可（稍微有一点点弯也是可以的）

可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下（注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下，所以一定要注意观察状态，不要只盯着一个标准）打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。

这一过程一定要注意观察，特别是第一次打蛋清的亲们
把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里，这是6寸的配方 量比较少，可以一次性加入，如果做大量的话记得要分多次加入
一边旋转盆一边抄底翻拌，这一步要快速翻拌（炒菜会吧，嗯，就这样翻拌）
翻拌至完全混合均匀即可，不要过度，长时间操作蛋白会消泡
倒入模具（模具要无水无油）
用手抬起来轻轻的震一震，把大的气泡震出来后即可放入烤箱
上下火165度—170度 之间，烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门！！！
烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节。                                                                                        怎么判断有没有烤熟？不清楚的小伙伴们可以准备一个长竹签，烤好后把竹签插入中间位置拿出后观察如竹签上有粘着糊状物的为不熟，反之是熟了.                                                                                       如果你看到本来一直起的比较高的蛋糕胚开始慢慢的降下来，那要赶快把它取出来了，要不在等下去你会很快发现它凹下去了，这种问题一般是因为定的烘烤时间过长导致的（本来已经烤好了，还要继续烤下去它就会傲娇给你看(*☻-☻*)）
烤好拿出来快速的轻轻的震一震，然后快速倒扣在晾网上，等晾凉后脱模即可
干锅肥肠
逛超市的时候，看到了一种半熟大肠：大肠提前处理过，只要稍一加工就能成菜。

开心地赶紧买来呀，不费力就能吃上！配上可爱的土豆、黄瓜，一盘味道丰富又解腻~
用料：
250g半熟大肠段
5个小土豆
半根黄瓜
四分之一个洋葱
3根杭椒
半根红椒
3束葱
4瓣蒜
3片姜
1根桂皮
1个八角
调料：
2瓷勺郫县豆瓣酱
1瓷勺蚝油
半瓷勺糖
做法：
准备材料
烧一锅水，放入打结葱段、桂皮、八角。
水开后放半熟大肠段煮。
煮至表面浮沫飘起。
大肠捞出洗净，泡入冷水。

» 一热一冷，可使大肠Q弹充满嚼劲。
大肠较肥，如果想吃得清爽些，可将里面的脂肪摘去。
黄瓜切滚刀块，土豆去皮切块，洋葱切丝，红椒切圈，杭椒切段，蒜剥皮留整颗，姜切片。
锅中倒油，小火煎土豆块至表面金黄，内部变软后盛出。

» 土豆可用筷子一戳检验熟度。
锅中再补点油，放入洋葱、蒜粒、姜片小火翻炒爆香。
闻到香味后，放入前面处理好的肠段大火爆炒。
炒至肠段表面金黄，有了脆皮。
加2勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
放红椒圈、杭椒段。
然后加土豆块、黄瓜块，改中火炒至黄瓜断生。
加1瓷勺蚝油和半瓷勺糖调味增鲜。
大肠、黄瓜、土豆，换着吃，超过瘾。但人一多可要抢着吃，因为香到马上就能光盘！
用一块弹牙脆嫩又无比入味的大肠拉个仇恨，这才是好大肠该有的模样呀！什么油腻啊有膻味啊，不存在的~
韩国辣白菜
先前在超市里买了吃味道还不错。就琢磨着自己做了。
用料：
1颗大白菜
1个苹果
少许韭菜
半根胡萝卜
一头大蒜
半块生姜
50g盐
30g糖
70g辣椒粉
做法：
冲洗大白菜，准备好盐（30g）。
从根部对半切，在对半切，成四瓣。每片叶子上抹上盐。
腌制8个小时左右，是根部与叶子都变软，出水分。腌好后挤掉多余水分，冲洗多余盐分。沥干备用。
将胡萝卜，苹果擦成丝，姜和大蒜切成末，都放入盆中，韭菜切小段也加入盆中，再加入白糖，辣椒粉，剩余的盐。搅拌均匀，腌制半个小时
将沥干的白菜平铺，逐片涂抹酱料，在从根部卷好放入保鲜盒。放入冰箱5到7天左右即可食用。
海绵蛋糕（小狐狸君君的方子）
用料：
3枚鸡蛋（大个子）
60g绵白糖
36g牛奶
24g黄油
一丢丢香草精
做法：
大家去看小狐狸君君的博客吧，我是完全按照她的步骤的。只是她说这些做10-11个小蛋糕，我做了12个，还是几乎十分满更多些。下次分些出来。
君君说180度烤20分钟，我放进去烤了5分钟就要开裂，迅速调成165度，不过中间接了个电话烤的时间长了些，下次165度烤25分钟估计就行了。
颜色有点深了，不过还是很好吃的。。
波士顿龙虾                      一虾三吃
为了同时吃上虾脑蒸蛋，龙虾粥，和蒜泥龙虾，我把时间安排的非常妥帖，只要按照我得步骤做，同时出锅，可以趁热美美的大吃一顿😁蒜泥多备，因为蒸龙虾的时候需要，熬酱料时也需要！！
用料：
1只龙虾
龙虾脑蒸蛋
虾脑
4个鸡蛋
龙虾粥
少许鲁花长粒香
少许葱花，姜丝
蒜泥龙虾
喜欢蒜泥的可多加不喜欢的少加蒜泥
15克鲁花花生油
1勺鲁花蚝油
2勺鲁花糯米香醋
2克糖
2勺鲁花自然鲜酱油
做法：
先把米洗净放电饭煲内加水，按煮粥键！然后我们处理龙虾！
龙虾放尿，这个很重要，找一根长长的筷子从尾部小孔插入，插到龙虾头位置，拔出筷子会有白色混浊液体流出。一定要流干净，不要着急，不流以后掰掰龙虾尾还会又少量液体
用厨房剪刀剪下龙虾腿，掰开虾头取出虾脑，把龙虾头内的腮腺用剪刀剪干净，冲洗一下。
龙虾腿，龙虾头用厨房剪剪成小段备用。龙虾脑取出备用。剩下的龙虾钳子龙虾身体用厨房剪大卸八块😁钳子剪不动可以用刀背敲碎！总之需要充分裸露龙虾龙才会入味！
龙虾撒上蒜泥，准备上锅蒸！只撒上蒜泥就可，喜欢蒜泥的可多加！（开锅后蒸6-8分钟即可）
四十度热水加入四个鸡蛋，搅拌均匀后加虾脑，撇去浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几下，上锅蒸！为了省事我把龙虾和鸡蛋一锅蒸了！（虾脑蒸蛋开锅后10-15分钟即可）
龙虾粥
切葱花，姜丝少许，热锅炒出香味，下入龙虾腿、龙虾头翻炒至变色，加入半碗水煮开，再煮1分钟后关火倒入电饭煲内，继续熬粥
龙虾出锅后，倒出盘子内多余的水份
备料：鲁花自然鲜，鲁花蚝油，鲁花糯米香醋，鲁花花生油，糖，蒜泥倒入小碗内，热锅倒入备料加热至冒泡关火，用小勺子均匀的把熬好的酱料撒在龙虾上。
此时粥也出锅，出锅前加入一丢丢盐，一丢丢欧！很鲜！
开吃吧！虾脑蒸蛋出锅后可加少许葱花，因为孩子不喜欢吃葱花所以我只加了鲁花自然鲜！
豆瓣酱
一直都是自己做起吃，从来不去市场买。这是我自己亲手做的哟！味道巴适，辣味适中。简单得很，美人椒4斤，小米辣1斤，干豆瓣1斤，盐1袋，啤酒2瓶用来泡豆瓣的，这种比例很好一直都是这样比例，喜欢的朋友可以试着做
用料：
5斤辣椒酱
1斤干豆瓣
2瓶啤酒
1包盐
1两花椒
2斤菜油
做法：
美人椒4斤，小米辣1斤用水洗干净，凉一会
机器打碎
装盆
市场发酵干豆瓣洗干净用啤酒泡干豆瓣
干花椒1两
纯菜油放锅里烧，温度差不多烧菜就关火等凉，最后全部绞匀装坛子
火腿炒饭
早餐午餐都可以吖
用料：
1个鸡蛋
半根火腿
半勺孜然
半碗米饭
小半根黄瓜
一勺酱油
做法：
将酱油倒入米饭中搅拌
鸡蛋打散放入锅中
把黄瓜火腿切丁放入锅中
加入孜然翻炒
闻到香味就可以出锅啦哈哈
艾草皂
夏天不需要保温箱，冷静了需要，放置48小时脱模，大概1个月成熟
微信:17301624687
用料：
180椰子油
120棕榈油
150甜杏仁油
100蓖麻油
50葡萄籽油
450山茶油
145氢氧化钠
370艾草汁
做法：
艾草汁
新鲜艾叶50克，400克纯净水，打碎冻冰
将艾草并冰和氢氧化钠溶解并降温至35---45℃
将由油加热至35--45℃
将碱液倒入油搅拌
好吃不腻 海苔虾皮麦饼
用料：
中筋粉125克
开水62.5克
油6克
盐1克
猪油
海苔
虾皮
做法：
上述材料称好重以后，一并放入主锅，2分钟揉面键。如果没有小美，那就手揉。这里的水，是开水。
2分钟不到，就成粒子团。
取出面团，手揉10下，成整团面团。
盖上保鲜膜，静置20分钟左右，让面团松弛，这样面团的延展性会更好。
整个面团大概180克。
那就平均两等分，90克一个面团。
中间放上海苔、虾皮、1克白糖、1小勺猪油。我的海苔是烤熟的即食型干吃海苔，里面还有芝麻，酥酥脆脆。
裹好馅料整形成团，抹一点干粉，这样不容易把面团黏在案板上。
擀开，擀的越薄越好，即使表皮有点点破也不要紧，这一步也不要忘记：抹干粉，撒一点面粉。
平底锅，放一点点油，加热。
全程小火，微火让面饼不至于焦掉。
两面都烙至金黄。
面皮很薄，越薄越好吃。
切开。
摆盘。
太酥脆了！
酸甜嘎巴脆的白萝卜（酸嘢零食）
每逢过年，老爸总是喜欢做些酸甜爽口的萝卜给大家当零食开胃解腻。这种做法不单是白萝卜，其他红萝卜，生木瓜，卷心大芥菜等都可以用此方法。
用料：
1300克萝卜
适量白醋（米醋）
50克盐
165克片糖
30克白糖
1个小米椒
做法：
做萝卜糕，剩下1.5根萝卜，大概1300克左右， 怕放坏了就拿来做酸嘢当零食吃也挺好。
把萝卜切成丝状，片状，或者连刀块状的都可以。这次我切的是后2种，切好后洒一把盐腌几分钟，盐可以去掉萝卜的苦辣味，还能使萝卜软化一点。
烧一壶开水倒入萝卜中，把萝卜烫一会，这样能更进一步去程苦辣味，这时候就去处理一下片糖。
把165克的片糖切碎，再加入30克白糖，我用的醋是老妈酿的黄色的醋，非陈醋，没有的话用普通的白醋，米醋之类的也行。处理完糖后就把萝卜挤干水分放到一个大玻璃碗中，腌制的食品最好用瓷或玻璃器皿装比较好。
把糖全部洒在萝卜上面，再切一个小红辣椒放上面，再倒入醋，只倒80%就可以了，一会萝卜还要出汁水，所以不用倒满。
腌制1-2天就可以吃了，第二天试下味道，太酸加糖，太甜加醋，可以调到适合自己的口味，酸酸甜甜的萝卜特别开胃解腻。
这是上次我老爸做的一大玻璃瓶，做多点可以放这种玻璃瓶，一个星期内吃完。
香煎柠檬鱼
用料：
个柠檬
克黄油
勺黑胡椒
克盐
块巴沙鱼
做法：
把鱼解冻，用海盐、黑胡椒腌一个小时
撒上一些生面粉，下油锅煎。鱼块很容易散所以要小心一点。
出锅挤上柠檬汁，摆盘。清爽可口。
翡翠、菌菇虾仁
虾仁是最受欢迎也是做法挺多的一道原料，我的这道菜有多种健康的食材，做法简单，老少皆宜。
用料：
250克虾仁
1只圆椒
1根胡萝卜
50克木耳
100克菌菇
50克百合
做法：
原料洗净备用
虽然照片我拍的一般，但是这道菜值得大家收藏
四川泡菜
四川人家里离不开坛，其实我不是一个精致的人，也可以说是女人，我不爱收拾自己，也不爱收拾菜，我喜欢凑合就是一顿饭，想吃什么就回娘家，给老公结婚三年家婆吃了不少的黑料，现在我可以说做的菜还能入口了，以前老公每次回家都不曾挂念我做的菜，因为他知道我抓不住他的胃，我没结婚之前是什么都不用做的，我只管吃，只管玩，纯粹就是一个衣来伸手饭来张口的人，好了今天分享一道四川泡菜，收到四川泡菜以前是衡量一个四川媳妇合不合格的，就看你泡菜做的好不好，会不会做泡菜，如今我也磨炼了出来，会做正宗的四川泡菜了，四川泡菜可以很出名的，喜欢的可以试下看看
用料：
萝卜
8粒花椒
3个八角
3克冰糖
120克盐
50个辣椒
20瓣蒜
8块老姜
1000克水
做法：
新鲜的辣椒，一定要半淤青半红辣椒，洗干净去叶柄。个人喜好定量
鲜生姜去死皮，没有用老姜代替，个人喜好定量
大蒜去皮洗干净
全部洗干净了放进坛子里，记得用温水装满坛子，放盐八角花椒冰糖自己喜欢的蔬菜就好了，让后用保鲜膜密封盖坛盖
可可奶油蛋糕卷
用料：
适量雀巢淡奶油
45克低粉
10克可可粉
3个鸡蛋
40ml牛奶
35ml色拉油
50克白砂糖
做法：
先分开蛋白与蛋黄，分别装进无油无水的干净容器中；牛奶与色拉油混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星
倒进过筛2次的面粉，稍加搅拌至看不见干粉即可
加入蛋黄
搅拌均匀，成为顺滑的蛋黄糊，放在一边备用
蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器调到低速打至粗泡
加入1/3白糖，打蛋器调高速打至浓稠
加入1/3白糖，打蛋器调中速打至出现纹路
加入剩下的白糖，祁和打蛋器调中速打一会，转低速打至提起打蛋器，可以拉出小弯钩（湿性发泡）
预热烤箱165度，把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀，采用切拌、翻拌的方式，不能划圈
取一小勺面糊与可可粉混合
把可可粉混合至没有颗粒
把可可面糊倒回原来的面糊中，快速轻轻翻拌均匀
把面糊倒进铺了油纸的烤盘，放进预热好的烤箱，中上层，165度，上下火20分钟
出炉倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后涂上打发的奶油，卷起，凉透后切件
小蛋糕
用料：
3个鸡蛋
40克细砂糖
几滴柠檬汁
35克玉米油
50克低筋面粉
40克牛奶
3个蛋黄
做法：
打发蛋白，
打发到出现尖角
蛋白和蛋黄糊一起翻拌
装饰你喜欢的水果就OK啦
五分钟～一杯杨枝甘露(红肉柚子版)
中秋仍然有不少红肉柚子来不及消灭而烦恼……来一杯“杨枝甘露吧”
用料：
1-2个芒果（大澳芒）
1-2罐椰树牌椰汁（牛奶都得）
煮熟的西米（加点白糖）
红肉柚子（或者西柚）
炼奶
做法：
芒果切块用料理机打成芒果“糊”，西米煮熟备用加入适量白糖调味，柚子去皮取果肉。
这个杯子或者喜欢的容器，先放入西米后加入柚子肉倒入打好的芒果“糊”最后倒入椰奶，喝之前搅拌一下就可以了。
喜欢甜一点可以加点炼奶
猪肉茴香饺子
外面饭店的饺子，怎么也吃不出家的味道！所以，想吃饺子，从来都是自己动手！
用料：
半斤茴香
400克五花肉
少许香油
适量盐
适量面粉
一勺生抽
少许姜
一个鸡蛋
半根大葱
少许鸡精或十三香
做法：
五花肉馅和切好的茴香苗！把姜末、葱末撒到肉上，加盐、香油、料酒、生抽、十三香，调匀，只调肉馅部分！
肉调好后，把茴香和肉调匀，放置十分钟，备用！
和面，和面的时候放一个鸡蛋进去，这样面更劲道，而且不容易坏饺子！和好面之后，醒面，大约十分钟就OK了！
擀皮！
开包！包的时候要注意，捏严实点，不然煮饺子的时候会坏掉！
大功告成！整军待发！
下锅了！“三滚饺子，两滚面！”就是煮饺子要开三滚！
出锅了！
蘸料可以自己配！我一般都是醋＋香油＋蒜末！
水芹腊肉茶树菇
绝对是好吃的下饭菜。
用料：
水芹
茶树菇
腊肉
蚝油
蒜蓉辣酱
糖
做法：
这就是北京人以前都不知道的水芹,更没吃过的。不过现在一些菜市场和超市却已经可以买到了。个人觉得，用香芹做这道菜当然也可以，但是水芹的口感更嫩脆些，所以我自己比较喜欢水芹
水芹洗干净后切段
腊肉直接炒会很硬的，所以最好先下冷水锅，开锅后继续煮1分钟捞出切片再炒。也可以用蒸的办法，开锅后蒸2分钟即可
蚝油、蒜蓉辣酱和糖为本菜的调味品
茶树菇洗净拦腰切一刀，过油耐心煸炒出，一直把水分炒出
锅中再倒些油，放入腊肉片炒香
将茶树菇倒入锅中后，倒入蒜蓉辣酱、糖和一半用量蚝油翻炒
放入水芹段后，将剩下的一半蚝油倒入，翻炒入味约1分钟即可出锅
发面饼
会哭的孩子才有糖吃
我发现我的内心真的强大
能忍得下一肚子的话
只说一个（嗯）
用料：
面粉200克
温水110克
盐1.5克可不放
酵母2克
做法：
所有材料放面包桶，酵母放中间，盐放角落，揉成团发酵45分钟，因为温度高，不用太久就发酵完成了，
调馅，喜欢什么就用什么，这里是猪肉泥香葱馅
面发酵好取出，会很软，多用面粉，防黏，擀薄片，把馅放上去均匀抹开，卷起，
卷成团，收口朝下按扁，擀扁，我是用手按的😂😂😂😂电饼铛预热放进去
一张饼刚好一锅，我的是30公分的电饼铛，勤翻面，烙至两面金黄
香香脆脆，先生很喜欢
葱香豆渣饼
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
用料：
适量豆渣
适量面粉
1个鸡蛋
5根香葱
1勺盐
做法：
将豆渣和适量面粉1个鸡蛋放在大碗里，香葱切碎，打入一个鸡蛋，在加1勺盐。
将所有食材搅拌均匀。
用手将适量面团拍成掌心大小的饼，锅底抹少许油烧至7成热时放入饼。如果面团有些粘手，可以再手上粘少许清水防粘。
全程小火将饼烙至两面金黄熟透即可。
最传统正宗意大利提拉米苏！超简单
封面图太丑了   意大利大叔教的
用料：
适量克饼干
2个可食用生鸡蛋
50g  砂糖
1杯意式咖啡
250g马斯卡彭
适量克可可粉
做法：
蛋清蛋黄分离，把蛋黄加糖搅打成图上这样，再加马斯卡彭混合
打发蛋白  倒扣不留下来
轻轻的搅拌   避免过多消泡
然后一层蛋糕糊一层饼干的重叠  放冰箱冷藏3小时以上   最后撒上可可粉   
手指饼干  沾水的话  就要很快速的两面就行 不然会变很融烂
香菇扒油菜
距离女儿高考450天早餐1☺
用料：
6棵油菜
8朵香菇
1勺料酒
1勺蚝油
1勺生抽
1勺蒸鱼豉油
3瓣蒜
10粒麻椒
半根葱
少许香菜碎
1个干辣椒
做法：
1，将油菜洗净用开水焯一下后装盘。
香菇用开水焯一下，蒜、葱、香菜切碎。
2，锅内放油后将葱、蒜、麻椒、干辣椒炒香。
3，放入香菇炒香后加入料酒、生抽、蒸鱼豉油及耗油。
4，将炒好的香菇及料汁倒入油菜上，装盘。
南北杏菜干褒猪肺汤
家里两个小朋友，每次有点小咳嗽，喝这汤都特别见效。简单记录一下……
用料：
1个猪肺
350克瘦肉
15克南杏
15克北杏
7粒无花果
3个金丝蜜枣
适量姜
做法：
准备好材料。
菜干浸泡洗干净，杏仁去皮。菜干洗多几次，把沙洗干净；杏仁用开水浸一下，轻轻捏一下，皮就会去了。
洗猪肺，把水管插入猪肺，灌水，灌满至整个猪肺都涨起来，然后放水，重复洗四五次，猪肺就会洗得白白的了。
猪肺洗完切片，瘦肉也切片，放锅里出水，水不用放太多，猪肺煮开了，一锅都是水的。出完水的猪肺和瘦肉洗干净。
把材料全部放进褒里，加水3000ml，大火褒滚再转水火褒1.5小时。
清热润肺止咳的靓汤就完成了。
加点盐就可以喝了，很清甜，一家大小都适合。
小美红枣糕
用料：
100g（去核）红枣
130克水
20克食用油
4-5个（250g左右）鸡蛋
90克低筋粉
10克（可不用）玉米淀粉
4-5滴（可不用）柠檬汁
50克红糖
若干白芝麻
做法：
红枣放入网锅，5min/50℃/速度5，清洗干净，去核，
100g枣肉＋130g水，6min/100℃/小勺，煮熟，加20g油，5s/速度6，打成枣泥，备凉
鸡蛋＋红糖，15min/37℃/速度4，打成蛋糕糊，加入过筛低筋粉，柠檬汁，玉米淀粉，枣泥90g，4s/速度3混合，撒上白芝麻，放入烤箱160℃/27min
松露海鲜芝士饭
这个饭不放松露也很好吃，做的时候酱汁多一点做出来会更好吃～
用料：
2人份米饭
适量芝士
半个洋葱
适量虾仁
1只鱿鱼
适量黄油
适量橄榄油
适量盐
适量奶油酱
松露
做法：
虾仁鱿鱼处理好切块，放料酒胡椒粉腌制一下，洋葱切好，用白洋葱更好看。
这次做的饭我用了这个芝士奶油酱，不放这个酱也可以，可以放牛奶或者奶油再多放点香草
热锅放橄榄油，放洋葱炒香，放虾仁鱿鱼炒至变色后放黄油、奶油酱和松露碎，翻炒均匀后放米饭，剩米饭也可以，然后翻炒一下就可以啦
芹菜麦饭
用料：
5瓣蒜
50克面粉
适量盐
适量酱油
若干芹菜
一根红萝卜
做法：
将芹菜叶子（芹菜茎也可以用）。
切碎
放入适量面粉。
搅拌均匀！
上锅蒸10分钟！
出来后加入油泼蒜、辣椒面，搅拌！也可以加点配菜！
4味冬日火锅汤底
冬天的晚上，吃什么？有一个永远不会出错的选择是火锅。热腾腾、又好味，汤底、涮菜、蘸料随心选择，即使连吃一周火锅，我也不会腻。



因为我会，换口味！


这一次要呈现的，是锅底特辑（之后还有蘸料特辑）。锅底分为上下两集，浓厚系列和清爽系列，一个重口味、一个偏清淡。



这一期做的就是浓厚系列，包括韩式泡菜锅、北海道咖喱锅、意式番茄锅、港式粥底锅。每个锅底后，我都附上了适合涮的食材，不过你完全可以根据自己的喜好来。



看完了这几期关于火锅的推送，希望你也能在家里就倒腾出属于自己的好味锅底。火锅，随时随地可以吃起来！
用料：
食材如下：
做法：
\ 韩式泡菜锅 /
食材如下

泡菜 50g

五花肉片 200g

胡萝卜 150g

大蒜4-5瓣、生姜2片

洋葱 50g、大葱 20g

芝麻油、韩式辣酱

芝士碎、白糖

洗米水适量
洗米水取第二、三过，倒在杯子里备用。
生姜切片、大葱切段，大蒜、洋葱用柳丁切碎碗切成末备用。
锅中放入芝麻油，加入姜片、洋葱丝、蒜末爆香
放入五花肉片翻炒变色，再加入泡菜、韩式辣酱继续翻炒
加入洗米水和大葱、胡萝卜段烧开，转小火熬15分钟。
加入涮菜就可以开吃啦！可以做部队锅、泡菜锅吃，加入肥牛、泡面都是特别合适的。
\  北海道咖喱火锅  /
食  材



胡萝卜150g、土豆200g

洋葱50g、生姜5g、大蒜5瓣

橄榄油、日式咖喱块
土豆、胡萝卜、洋葱切块备用。
大蒜、生姜末用柳丁料理棒打成末备用。
橄榄油加入洋葱块、蒜末、姜末爆香，放入胡萝卜、土豆翻炒5分钟。
加入清水烧开，转小火焖15分钟。
打开锅盖，加入咖喱块，关火焖10分钟待融化。
搅匀咖喱块后，再开小火焖10分钟即可。
建议加入豆腐、蔬菜、三文鱼等作为涮菜，这锅满满咖喱味，是绝对的下饭神器。
\ 意式番茄锅 /
食  材



番茄6个，桂皮、八角、香叶、草果、豆蔻，葱，洋葱，姜，盐，冰糖，玉米

配料：肥牛片，春菜，粉丝
烧开一锅水，放入切了十字刀的番茄快速汆烫，去皮切块。
洋葱用柳丁料理机切末备用。
洋葱、葱、番茄放入锅中，炒香，倒入适量水烧开。洗净的香料装进香料球，放入锅中，加满水转小火煮15分钟。
取出调料球，将柳丁料理棒的搅拌头放入锅中均匀搅碎。
放入玉米块和香菇，继续小火煮15分钟。
然后就可以开始涮菜啦！午餐肉、肥牛片都非常合适。
\ 港式粥底火锅 /
食  材



泰国香米1杯

1:10 的水

姜、皮蛋、姜丝

葱丝、盐、枸杞
泰国香米洗净后加入橄榄油和皮蛋捏碎，融合抓匀
筒骨洗净抓盐腌制，一起罩上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制2-6小时。
冷水放入筒骨烧开汆烫后捞出
锅中放入米和筒骨，加10倍清水，再加入姜丝。
放入两只汤匙，转开后转小火熬煮20分钟。（汤匙可防止溢锅）
捞出一半米粥备用，再加满清水烧开。
撒上枸杞和葱花，小火煮五分钟。
可以直接开涮啦！粥底火锅很清甜，适合拿来烫海鲜、猪肝这些新鲜食材。
叁食记/超赞超简单的樱桃酱
三月樱花浪漫，再经过四月烟雨的滋润，诱人的樱桃终于成熟了，但能吃上新鲜樱桃的季节还是太短，不如趁此时节，多买上几斤樱桃，熬上一罐樱桃酱，让这四月的甜得以延续到下一个时节……
用料：
#主料
三斤樱桃
#辅料
60g老冰糖
做法：
新鲜樱桃用清水洗净。
手工去核、去蒂。
这是三斤樱桃和老冰糖的比例
将樱桃放入锅中，开小火，用勺稍微捣烂
待差不多出水后加入冰糖
全程小火熬制，期间不断搅拌，中间过程樱桃的颜色会变偏黄色，继续搅拌熬制。
熬到锅中不再冒透明气泡，樱桃酱的颜色变为鲜亮的橙色，基本就可以关火起锅了。
摊凉后就可以装罐密封保存，天气热的时候用这樱桃酱搭配冰镇甜品，味道不要太美味了，或者早餐用来涂抹面包也是绝对的享受。
干锅鸡翅
用料：
爱吃多少加多少鸡翅
1大勺郫县豆瓣
1个土豆
1小把花椒
几个干辣椒
1根香葱
1大勺料酒
1小块生姜
3瓣蒜
1/2茶匙盐（腌制鸡翅
做法：
你们好
鸡翅划2刀，加料酒和盐腌制
土豆切薄皮，别的你也切一下
土豆全部 小火煎到焦脆
鸡翅煎到焦黄
要盖盖子闷，不然会糊了都没熟
焦黄了
煸香姜片蒜片葱段花椒干辣椒后，放郫县豆瓣
超出红油
放鸡翅翻炒均匀
放糖翻炒均匀
放土豆翻炒均匀
放酱油翻炒均匀
吃
馋得邻居小孩喊我爸爸的蒜蓉小龙虾
邻居小孩：“叔叔，这个龙虾看起来好好吃，我能吃吗？”我：“不行啊，小朋友，我只做给我孩子吃的。”邻居小孩：“爸爸！爸爸！我要吃龙虾！”我:“好吧，看你喊我爸爸的面上，给你吃吧。”邻居小孩妈妈：“爸～爸……”   纳尼。。。。好了，不开车了。开始做菜谱。完全按我的来，口味一定可以。今天做的时候特地把食材和调料比例固定了，不是凭记忆做的食谱，做一步，记一步。除了甜和辣可以略微调整，其他尽量别添油加醋。
用料：
2斤小龙虾
6个或更多大蒜头
小碗半碗（有图）生抽
1~2根小米辣椒
跟龙虾齐平清水（土豪可以用百岁山）
小碗半碗花雕料酒
一勺半（有图）盐
做法：
切蒜，如果家里有类似搅拌机那真是极好的。
切成这样
开大火预热锅子，放油，记得油要多，给你们看图。放入油后马上开中小火。纳尼？不知道什么是中小火？百度。。
倒入大蒜末，现在知道为什么油多点了吗？你油少，大蒜末就变得跟面粉一样一坨，你等下龙虾是打算不炒了吗？记得大蒜末留一点在碗里。
放冰糖继续炒一下，喜欢偏甜的多放。
倒入龙虾后开大火翻炒龙虾，炒到变红。
准备小半碗生抽，切好的小米辣。
倒入清水，我是农夫山泉，土豪请用水中贵族百岁山。再倒入生抽，小米辣，小半碗花雕料酒，一勺半盐（下图）。（很多教程都说是用啤酒是吧？因为那天偶然没有啤酒了，我发现用清水加黄酒唉啤酒更香醇）
看看是多少盐。因为勺子大小不一样
开中火加盖焖煮15分钟，建议站在厨房别走开，因为可能汤汁会溢出来，需要掀开一下盖子。你一个厨师难道还想利用这15分钟去看会电视？不称职！！！！
15分钟后，打开盖子是这样的。这时候开大火收汁。
加入刚才留的大蒜末。继续翻炒一下，然后收汁。
差不多这样就可以了关火了，不能收太干净。否则。。。你是干捞？
今天特地摆盘，原来是直接把虾夹出来，再把汤汁淋上去。
国内的汤汁。
其实不用放葱，是为了好看。这个蒜蓉汁无与伦比的味道，不吃龙虾光吃这个酱汁都可以了。
简单快手红烧虾
肥肠简单的红烧虾，厨房小白必备，啦啦啦。
用料：
适量虾
适量生姜
2粒大蒜
适量酱油
适量白糖
做法：
       准备好洗干净的虾，姜，大蒜，葱，料酒，酱油，白糖，生粉。
      锅里倒入油烧热，放入姜大蒜炒香，倒入虾，翻炒变色，淋入料酒，加酱油，少量盐，一丢丢白糖，翻炒翻炒，加一点水，刚没过虾差不多，煮两三分钟，生粉一小勺用水化开，倒入锅中，就可以大火收汁啦，可以尝一下汁的咸淡，汁收的差不多的时候加入葱花，就可以出锅啦！是不是很简单呀。
香喷喷，美滋滋。
上海本帮葱烤大排
每个上海小囡记忆中都有一道外婆家做的老上海红烧大排...
用料：
适量葱
适量料酒
适量老抽
适量盐
适量生抽
克糖
适量油
克水
做法：
买的超市中的爱森猪大排，本人不爱太肥的。大排加入盐，料酒腌制15分钟，备用。

起油锅，将腌制的大排煎至两面微黄，捞出待用。
用余油煎葱段，葱剪成两段大小，要长一些（葱烤大排就是要很多的葱）。忘记买生姜了所以没煎....随后锅中放入六月鲜红烧酱油。和李锦记生抽。白糖（上海大排较甜，所以我放了五六勺，可自己调整）随后放一小碗水，放入大排。
加盐和糖调整咸度，加盖焖烧约15分钟，中间需要看护容易汁水烧干。待颜色上色后关火装盘。剪一些葱段装饰即可。
大祥哥来了清酒煮鲍鱼配鲍肝酱
b站【大祥哥来了】分享的菜谱 AV92274735

文字来自视频评论区@我想要邮差金皮
用料：
1只一斤以上大鲍鱼
1瓶清酒
2片昆布
1个鸡蛋
少许味淋
少许酱油
做法：
烧一锅开水，烫10秒鲍鱼，带内脏一起抠出来，切除内脏 鲍鱼嘴，清洗一下 
把鲍鱼放进盆子里，盖上昆布，倒入清酒，蒙上两层保鲜膜，中火蒸5小时左右，期间注意观察锅内水量，避免烧干锅
将鲍肝放入盐腌五分钟，去除鲍肝上的粘液，之后清酒没过鲍肝蒸15分钟
蒸完后把鲍肝用筛子碾成泥，加入少许味淋、酱油，以及生蛋黄，搅拌成酱，包上保鲜膜放入冰箱待鲍鱼出锅
鲍鱼出锅切片，蘸上鲍肝酱，享用极致美味
咖喱饭 🍛
终于轮到做咖喱了🍛
用料：
2个土豆
2根胡萝卜
块咖喱块
碗米饭
做法：
土豆胡萝卜切块（是不是有洋葱更好）
加水煮一下
换一个锅，加点油把土豆和胡萝卜沥干了炒一下（不知道是不是有这个必要）（我的土豆炒鸡面，很快就化了。加入煮土豆胡萝卜的水（省去炒的步骤，是不是就不用换锅，直接在里面也可以）
放入咖喱块
妈妈买的好侍的～
加入咖喱，随着融化水很快就干了，再加点水
咕嘟咕嘟咕嘟（我其实还加了昨天煮的牛肉，食材随心情～）
之前已经用另一个锅煎好了鱼排
这个鱼排其实不太好吃。。。鱼肉太少。。面厚
炸好啦
配上米饭🍚
手揉小面包
没有厨师机，没有面包机，一双手就可以做出松软小面包🍞
当然有厨师机，有面包机的也适用此配方
用料：
第一步材料
107克水
25g鸡蛋液
35克+细砂糖
1-2克盐
10克奶粉
180克高筋面粉
40克低筋面粉
第二步材料
3克水
2-3克酵母
30克黄油
装饰材料
适量蛋液
适量芝麻
做法：
配方表中“第一步材料”按配方表里的顺序依次加入碗中，刮刀或筷子混合均匀，大致成一个团，盖好保鲜膜一小时。
不需要揉！
配方中第二步材料3g水加酵母混合均匀，粘稠的液体，加入已静置一小时后的面团中，开始揉搓，一开始会粘手的，不要担心，用手掌搓它，像洗衣服，五分钟左右，开始摔打面团，就是不停的摔，面团渐渐会被摔的光滑且不太粘手。
这个时候取一小块看看，如果可以扯出膜，但容易破洞🕳️，加入软化后的黄油，重复揉搓，摔打，后期可以一直摔打。
差不多二十分钟我出的手套膜。
静置发酵到二倍大，注意盖块布或者保鲜膜。
手指沾点面粉，戳进面团，洞🕳️不回缩就代表好了。
分割成差不多25g/个，十六个，下面垫油纸最好。
我放在烤箱里发酵，旁边放了热水。
这个样子代表差不多发酵好了。
烤箱160度预热，给面包刷蛋白液，洒芝麻。
150°上下管，根据自己烤箱脾气啊，这个不绝对，25-30分钟左右。上色厉害的可以15分钟左右盖锡箔纸。
出炉。
组织OK。
夏天的绿笋炖海带排骨汤
自己去地里挖的笋
用料：
500克排骨
150克海带结
一勺盐
5片姜片
400克笋
做法：
地里的笋
看好
挖回来
洗干净
去笋表皮
切薄片
海带洗干净，排骨捞好洗干净，油下锅放入生姜，放入排骨炒1分钟放入料酒炒香，➕水，放入海带笋，水多放点
大火烧开，小火煮30分钟
起锅
分享给隔壁家的母母
自己端盆全吃了
云南菠萝饭
在北京去一个云南菜馆吃饭，点的菠萝饭是做好的饭直接放菠萝碗里，单调的糯米饭里有几粒碎菠萝，非常失望。
想做菠萝香味浓郁的菠萝饭，菠萝壳就不仅仅是一个容器。
用料：
1个菠萝
200g糯米
50g莲子
50g花生米
3个红枣
10g葡萄干
做法：
莲子和花生凉水浸泡12小时以上。
糯米浸泡两个小时。
菠萝竖着在1/3出处切开。用水果刀沿着边缘切一个圈。小心不要切破。然后在菠萝切面上划横竖的3到5条。
先取边缘一圈的菠萝，会很容易就取出来了，中间的用勺子挖断底部就出来了。
葡萄干和红枣洗净，切80g左右菠萝果肉，混合所有材料。
将混合材料装入菠萝壳，剩余的放碗里。分别加20g左右的水。因为糯米浸泡过，所以水要少。
菠萝盖上盖子，牙签固定。蒸屉的高度不够，我用筷子垫盘子后放菠萝蒸。
上层蒸屉放多出来的。大火蒸30分钟。20分钟左右翻动一下，底部的不容易熟。注意检查锅里的水。
香甜软糯，层次丰富的菠萝饭出锅了。
香浓香菇鸡汤
秋风起，炖点鸡汤补补。
用料：
半只鸡
6朵新鲜香菇
1根山药
9颗红枣
1片姜
适量盐
半根胡萝卜
适量野生山茶油
适量白胡椒粉
少量生抽
1瓣蒜
少量醋
做法：
鸡肉洗净切好，配料准备好，香菇打花刀（橄榄形横竖各一刀）
锅中倒油，比炒菜少一点，完全不放油会没有那么香，成不了浓汤，太多油了会腻。倒入鸡肉块翻炒，大概一两分钟后下入姜片和蒜片，放少量生抽，盐，醋，继续煸炒
加入香菇翻炒，香菇也可以后面再放，随意
加入没过鸡肉的水盖盖子煮
大火煮开后调中小火继续盖盖子煮
大概20分钟后加入红枣，山药，胡萝卜继续盖盖子煮
大约又煮了20多分钟后，汤已经很浓了，尝试一下，不够味可以添加。撒入白胡椒粉就可以了。我总共花了快一个小时，因为懒没有换入砂锅。如果是我老家的土鸡，一定需要高压锅压的，不然是啃不动的。
小奇福牛轧饼干
牛轧饼是来自台湾的小零食，是一款风靡朋友圈很久的牛轧饼干，口感外酥内软，咸甜交织，层次分明，再与草莓粉相结合，酸酸甜甜的口感吃多了也不腻
用料：
25克黄油
125克棉花糖
15克奶粉
15克草莓粉
50个（25对）饼干
做法：
黄油放锅中融化，成液体状，放入棉花糖用小火加热
用硅胶锅铲不断搅拌至棉花糖融化
倒入加入奶粉，快速搅拌均匀，使棉花糖与奶粉混合
倒入草莓粉
不断翻炒均匀
取一块小奇福饼干，再放上一小块做好的草莓牛轧
最后再盖上一片苏打饼干
夹紧
酸酸甜甜的好吃极了
大功告成~
卜豆角炒藕尖
做完才发现没这菜谱啊（哭），还得自己创建好麻烦！没有过程图了，将就看吧(눈_눈)以后要是再做了这道再修改过程图
用料：
克盐
瓣大蒜
生抽
醋
卜豆角
藕尖
泡椒
做法：
卜豆角是麻麻晒好切好现成的，泡椒是麻麻泡菜坛子里的_(:з」∠)_
那么。。所有食材洗净，泡椒藕尖切小段。
其实应该后炒藕尖（才能保证脆度不炒老），但因为卜豆角和剁椒都是咸的，为了控制盐分就先炒了藕尖，放适量盐翻炒，出锅。
卜豆角和泡椒入锅，放藕尖，加生抽和醋，翻炒，出锅，成。（我没放蒜但下厨房猜我用了蒜我想想放蒜应该也OK或者本就应该放蒜，所以就在食材里写了）
香蕉酸奶坚果粉沙拉
润肠，美白
用料：
100克酸奶
1根香蕉
若干葡萄干
两小勺薏仁粉
两小勺黑芝麻粉
做法：
香蕉去部分皮，然后切成香蕉片。
装碗，加入其他配料。
倒入酸奶。
搅拌均匀，也可将香蕉碾碎，但我建议片状食用口感更好。
纯自制火锅汤底，清汤锅，菌菇锅，营养又美味，方便快手
晚上睡觉前饿得不行，心心念念就想吃火锅，第二天起来就动手在家自己做火锅～

食材买买买，洗洗切切半小时搞定，哎呀真能干哈哈哈，完全不输外面火锅店的

家里都不吃辣，还要考虑到要少喝肉汤的小胖子，所以做的清汤锅底（哈哈哈其实就是嫌炖高汤麻烦），调料也是自制的，想要配方的可以去我的皮蛋瘦肉粥菜谱里找噢，万能蘸酱拌料，简直不能更健康啦～！

过年回家吃团圆饭，还有什么比一顿热腾腾的火锅跟这冬天更配嘛～
用料：
3朵香菇
一把蟹味菇珍珠菇金针菇
一小把虾米
2段大葱段
4瓣蒜瓣
3片姜
4颗红枣
1个西红柿
10粒枸杞
4调料勺盐
少许鸡精
做法：
准备食材。菌菇洗净，红枣、枸杞洗净，虾米洗净，都分别放清水里泡着，大概泡个15分钟吧，可以趁着这个时间去准备其他火锅的食材。姜切片，葱段切小块，再掰几瓣蒜头。
将准备好的锅底食材统统码到电暖锅里，烧一壶开水，加水至淹没食材，加4小勺盐，开大火煮沸转中火炖煮。等番茄和菌菇煮熟，再加2勺鸡精，尝尝味道，淡就再加点盐。
大功告成，可以开涮啦啦啦～！
金宝顶树莓麦芬 ^_^
麦芬蛋糕配合微酸的树莓，甜而不腻。再加以酥脆的蛋糕顶，口感多样，惊喜连连！是至今为止吃过最好吃的麦芬蛋糕，没有之一！

此方子正好可以做12个中等大小的麦芬。

备注：
1 cup 约为 230 ml
1 teaspoon 约为 5 ml
1 tablespoon 约为15 ml
用料：
1 cup面粉
1 1/2 teaspoon泡打粉
1/4 teaspoon盐
一个鸡蛋
1/2 cup白糖
1/2 cup原味酸奶
1/4 cup植物油
1 teaspoon香草精
8 oz （大约200g）新鲜树莓（蓝莓也可以哟）
以下是脆顶的材料
1/2 stick （大约55g）黄油 （融化）
1/3 cup白糖
1/2 cup面粉
做法：
准备工作：将麦芬蛋糕模具中放入纸托； 烤箱预热200摄氏度。
首先做脆顶。将1/3 cup白糖和1/2 cup面粉混合均匀，加入融化后的黄油，用叉子混合均匀，便可形成小小的块状，脆顶就做好啦（好简单有没有！），搁置一旁。
接下来做麦芬蛋糕。鸡蛋打散，与1/2 cup 糖混合，搅拌均匀。之后再加入酸奶，植物油和香草精，充分搅拌。
然后将面粉，泡打粉和盐这三种干性材料混合均匀。
用刮刀（手也可以）将步骤3中的干性材料和步骤2中的湿性材料混合在一起，形成面糊。
可以把面糊放入模具啦！每个模具中放 2 tablespoon面糊（大约五分满）。面糊上面放新鲜树莓，我是每个蛋糕放了大约三个树莓，每个树莓撕成两半，所以是六块，刚好把蛋糕顶部盖满。
放好树莓后，再把之前做的脆顶放在最上层。每个蛋糕放1 tablespoon的脆顶，也是大约刚好盖满。
放入烤箱吧！放入后将烤箱调为190摄氏度，烤18-20分钟，直至插入针拿出后表面干净，就可以啦。
「原创」让你心动的甜甜圈馒头
用料：
100g面粉
15g细砂糖
10g奶粉
60g牛奶
1g酵母
3g椰子油
做法：
把所有的食材放在一起搅成絮状，揉成光滑的面团。不会揉的小朋友可以看小熊馒头里视频看怎么揉。
揉好的面团分成六分（每个约30g）五个排气、收光、滚圆、压压扁，再用底部直径1.8cm的裱花嘴在面团中心位置压下去。一个甜甜圈就出来了，底部和面面拍一丢丢面，这样好压模。（新手切记还没操作的面团记得放冷藏，不让它发酵太快。）
把预留的一个面团加上甜甜圈抠出来的面团一起调出自己喜欢的颜色，做玫瑰花和叶子（调出的颜色要比你理想中的颜色深1-2度，馒头蒸时颜色会变淡，我用的是彩鸿果蔬粉）
把面团擀成薄片，用直接1.2cm的○模压出5片，重叠再一起。中间压个印，从下往上卷起来，中间来一刀，底部整理一下两朵玫瑰花出来了。
新手看这里
先花花放在甜甜圈上比划一下位置
蓝色面团搓成水滴💧状压扁，先不要压也叶子的纹路，面团小压好了放在甜甜圈上花纹容易变形
把叶子贴在理想的位置，在压出纹路
叶子贴好了，再用小面团装饰一下
做好了，美美哒~~~
送去发酵，发酵箱45度30分钟（没发酵箱的也可以放在烤箱里发酵，烤箱里放一盆冒气的热水，时间看状态，一定要看状态。
温水下锅蒸12分钟焖2分钟
蒸好了是不是美美哒~
少女心泛滥了有木有~
经典口味的新生代制法——★黑森林乳酪蛋糕★
    想必大家一定都吃过大名鼎鼎的“黑森林蛋糕”，可以说是美味、美丽又时尚，而且每一个蛋糕房都会有卖的。但是随着各种口味的芝士、乳酪蛋糕的出现，对于单纯的水果夹心，大家已经不满足了。那么今天我来给大家一个方子，教大家制作一款，时尚又美味的的蛋糕“黑森林乳酪蛋糕”
用料：
45g蛋糕坯底用黄油
120g蛋糕坯底用奥利奥饼干
250g蛋糕坯用奶油奶酪
40g蛋糕坯用细砂糖
50g蛋糕坯用黑巧克力
2个蛋糕坯用鸡蛋
25g蛋糕坯用牛奶
25粒左右蛋糕坯用黑樱桃罐头
45ml蛋糕坯用黑樱桃罐头汁
15ml蛋糕坯用朗姆酒
2.5ml蛋糕坯用香草精
150g装裱用淡奶油
60g装裱用巧克力屑
20粒左右装裱用黑樱桃罐头
做法：
将奥利奥饼干整个放入保鲜袋中（注意要带奶油夹心一起），用擀面杖擀成粉末状，倒入碗中；
将黄油隔水融化，倒入装有奥利奥的碗中；
然后把活底蛋糕模四周抹一层黄油，是为了防粘，把拌好黄油的奥利奥饼底铺放在模底，用勺子压平了，放在冰箱里冷藏，要冷藏到硬了；
把奥利奥饼底放入冰箱后，咱们就可以制作蛋糕面糊了；
先将奶油奶酪室温软化，当然隔水边加热边软化更好，然后回话砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒；
在奶油奶酪中一个一个的加入整个的鸡蛋，用电动打蛋器打至顺滑（加入一个整个鸡蛋，打至顺滑，然后再加入一个整个鸡蛋，再打至顺滑）；
然后在奶油奶酪糊里放入黑樱桃罐头汁45ml，朗姆酒15ml，香草精2.5ml，继续用电动打蛋器搅拌均匀；
将黑巧克力切成小块放入牛奶里，隔水加热，在加热的时候要不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化，倒入奶油奶酪糊中，继续用打蛋器搅拌均匀；
先将这奶油奶酪糊的1/3倒入铺有奥利奥饼底的蛋糕模中，在里面放入25颗左右的黑樱桃；
然后将剩下的奶油奶酪糊全部倒入，并且震动出小泡泡，因为一会儿要用水溶法进行烘烤，所以事先将蛋糕模外面包一层锡纸；
烤箱预热160℃，把蛋糕模放入装有水的烤盘里，烤1个小时左右，直到表面变成深色，蛋糕完全凝固即可，从烤箱取出后，自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模；
4个小时后，取出蛋糕坯，准备装裱；
现在我们来准备裱花的奶油霜，将淡奶油用电动打蛋器低速打发，如果喜欢可以少放些砂糖，打发到淡奶油膨松、纹理清晰即可；
裱花台上垫上一层油纸，将蛋糕坏取下放在上面，如果上面一层比较光滑，可以将表皮一层削掉，然后用抹刀在蛋糕坯的四周和表面都涂上一层奶油霜；
然后准备好巧克力屑，粘在蛋糕侧面的四周围；
之后将星型的裱花嘴放入裱花袋中，装入奶油霜，在蛋糕顶端一圈挤上十几个小花；
在每朵奶油小花放放一颗黑樱桃；
再将剩下的巧克力悄粘撒在黑樱桃中间的空地中，就大功告成了
鸡蛋火腿烤吐司
懒人做的懒人菜
看到有些朋友说鸡蛋没熟，可是面包已经焦了。
建议可以把底火调低一点，时间可以长一点，因为面包本来就是熟的，而鸡蛋却要从生的烤熟。
黏锡纸可能是因为蛋液流到锡纸上了，建议面包上的坑面积大一点，按紧一点，鸡蛋不要选太大的，小个的比较好控制。
用料：
两只鸡蛋
两片吐司
少许葱花
4片（我在超市买的光明的）马苏里拉干酪
若干火腿片/培根
做法：
烤盘上垫好锡纸，面包放好。
把鸡蛋磕了放吐司上，为了不让鸡蛋液乱跑，我用平底的玻璃杯在吐司上各压了一个圆坑。
上火腿
铺上干酪碎片，撒上葱花，烤箱180度上下火12分钟，150度上火3分钟，根据自家烤箱的火力调节吧，建议不要烤太焦，干酪不用烤出黄斑，这个时候的吐司边又香又脆。
棒棒糖蛋糕
要一起交流分享美食的加我微信a13013752756备注入群
用料：
2个鸡蛋
40克细砂糖
55克低筋面粉
克玉米油20
泡打粉1到2克可不用盐一小捏
200克巧克力币裹外面用
装饰糖珠少量
做法：
鸡蛋加入细砂糖打发，打发后如图
低筋粉加入盐过筛加入打发的蛋糊中，轻柔搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
装入裱花袋，挤入磨具盖好入烤箱，烤箱预热180度15分钟
拿出来晾凉就可以了
修去毛边裹入融化好的巧克力
撒上糖珠晾凉即可
美美的大人小孩都喜欢😘
😄
夏日自制果汁
用料：
若干蔬菜水果
做法：
沁人心脾椰子水
配料：
3杯冰冻西瓜汁
1杯椰汁
一块新鲜青柠榨汁
冰块
一小束薄荷叶
青青绿饮
配料：
一根黄瓜
一个长叶莴苣菜心
三段芹菜秆
三杯熟透的菠萝
1姜片
半杯椰汁
菠菜密语
配料：
3大把菠菜
1/4个柠檬，去皮
1个青苹果
流光溢彩
配料：
2个苹果
4个小的或者两个大的橙子，去皮
1个柠檬，去不去皮都可以
2-3”姜块，去皮
2“姜黄块，去皮
2杯冰水
1把冰块
奇异籽能量特饮
配料：
6杯水或者椰汁
一勺半奇异籽
半勺鲜柠檬汁，根据口味酌情增减
甜味剂，根据口味添加
冬菇蒸肉饼
用料：
500克猪肉
15朵香菇
6克盐
33克生抽
30克白糖
适量油
适量淀粉
做法：
猪肉肥瘦比例约为2:8。这样的比例做起来的肉饼口感比较好，不会太柴。
把猪肉、冬菇放入搅拌机中，分别绞碎。
混合猪肉、冬菇，加入调味料。
搅拌至猪肉摸上去有黏稠的手工。如有时间，可以把猪肉来回摔在盆子上。这样做出来的肉饼会比较爽口。
蒸15分钟即可出锅。
菠萝炒年糕
用料：
一袋年糕
一勺白糖
半勺盐
半个菠萝
做法：
菠萝削皮后切块，放盐水里浸泡20分钟

年糕用开水焯一下，软了以后捞出备用，热锅放油，放入菠萝，小火翻炒片刻，放入年糕，继续翻炒，若有需要，可加点水，根据自己口味，放入白糖和盐，炒匀即可
🍲爆炒过的乳鸽——排骨清补凉汤+香信版
用料：
1条排骨
1只乳鸽
5克莲子
5克玉竹
20朵香信
8颗红枣
30粒枸杞
5克党参
1500克水
适量盐
3片姜
1勺料酒
做法：
乳鸽洗净切好，加入料酒爆炒3分钟
排骨洗净焯一下水
锅里水烧开放入清补凉+乳鸽+排骨+姜+香信
大火烧开煲20分转中小火煲20再转小火慢炖20分钟
1小时靓汤出锅加盐开喝
味鲜味甜！老人小孩都爱这口
广式腊肠虫草花版章鱼小丸子
疫情当前，在家练就街边小食，坚决不出门，不凑热闹，用实际行动抗击疫情，力所能及的为祖国疫情防控工作做贡献！
用料：
若干海苔
若干木鱼花
1小袋番茄酱
200克低粉
1个鸡蛋
3克盐
1根广味腊肠
若干虫草花
360ml水
做法：
将腊肠蒸熟，这里配着我另做的包子馅，和干杯一起蒸。纯蒸腊肠就好。蒸好后切丁。
虫草花泡发，煮一下，开锅五分钟捞出切段。
将鸡蛋微微打发，加入盐，水，低粉，搅匀。
锅预热，刷油，倒入8分满的面糊，加入腊肠丁和虫草花。
感觉差不多定型了，可以拿筷子转动，并继续加腊肠虫草花，倒一点面糊。
继续转动，加料，加面糊。
直到所有的面糊转成一个球。慢慢小火到各个面上色。
拿出来撒上木鱼花和海苔。
加番茄酱版，我用的kfc的小袋番茄，一小袋就够了。
撒上海苔芝麻。
酱烧杏鲍菇
快手鲜美又下饭的杏鲍菇来啦~此处无肉胜有肉，汤汁拌饭一大碗(๑•̀ㅂ•́)و✧
用料：
2个杏鲍菇
若干葱
2-3瓣蒜
1勺酱油
1勺蚝油
0.5勺老抽
0.5-1勺糖
1勺淀粉
等于酱料总量清水
做法：
杏鲍菇洗净切圆片，大概2-3cm的厚度
如果闲来无事，可以改小刀，打井字刀，好看且更容易入味。

不打花刀也影响不大，到时候多炖煮一下入味就好。
切花刀注意力度，别切透了，否则就是右边这样，变成散落一地的蘑菇丁◑▂◐
葱和蒜切丁
酱汁来也!勺子如图大小，酱油x1+蚝油x1+糖x1+老抽x
5+糖x
5/1勺，混合均匀。

喜甜可以多放点糖，因为酱油老抽蚝油都含盐，所以不需要额外加盐了。
加入一勺淀粉
兑入与总酱料等量的清水，搅匀
备好的食材大合影
热锅凉油
直接炒杏鲍菇，蘑菇香味出来且略变色变软，盛出备用
如图
再次放少许油，加入所有的蒜和一半儿葱，炒香
倒入酱汁，如果淀粉沉底了，要先搅匀再倒入
煮开酱料，放入杏鲍菇
加葱花，大火收汁
咕嘟咕嘟，如果开始没打花刀，就火稍微小点，多煮煮入味
汤汁浓稠即可出锅
秘制韩式烤肉卷饼
【关于这款卷饼】
卷饼一直被认为是快手的吃法，大饼卷一切，啥塞进去都好吃。但下厨最美妙的地方就是在这种普通菜品里别出心裁。想象一下别人吃到这个卷后惊喜地说，诶为什么你这个卷饼这么好吃！这种小秘方带来的印象深刻是让人最有成就感的瞬间！

这款卷饼看起来很普通，但其实烤肉酱和凉拌菠菜都是精心烹制的，加上辣白菜，仿佛包进了一个石锅拌饭。所以我又叫它“大饼卷石锅拌饭”。但把米饭换成了卷饼，不靠浓重的韩式辣酱调味，加入炒韩式烤肉馅不但增加蛋白质，更让整体味道更干净，更有层次。

【关于韩式烤肉】
我韩国同学跟我说，正宗韩式烤肉酱的秘诀是苹果+蜂蜜+蒜，这样做出来的烤肉酱有苹果的清香和甜蜜，和肉特别match。我回来试了一下，调配出了这款酱汁，果然不同凡响。

这里用的是牛肉糜来炒烤肉酱，为的是让卷饼口感更好，同时更入味。如果用牛肉片、牛肉丁代替也可以，但片要薄，丁要小。

【关于搭配】
以下方子里的卷饼是基础款，大家可以根据当天热量摄入选择加入煎太阳蛋或者芝士，好吃到尖叫。
用料：
烤肉酱原料
1/4个苹果
1/5个洋葱
2瓣蒜
3大勺酱油
4大勺水
黑胡椒
1勺蜂蜜
卷饼：
1个墨西哥卷饼
80g肉馅
1小把菠菜
一根辣白菜
一勺香油
一大勺醋
一勺盐
芝麻
做法：
把烤肉酱原料放到料理机里打碎，没有料理机的可以像剁肉馅一样剁碎。
把打碎的原料放到锅里熬煮一下，到煮开、整体变粘稠，在这时候加入蜂蜜。
如果大家时间有限，可以把原料放到料理机或榨汁机完全打成糊糊状，不再熬煮。但熬煮后的苹果会更香甜一点，蒜和洋葱的味道也没那么冲。我一般会前一天把酱做好，这样第二天直接用就行啦。
把烤肉酱和牛肉馅一起翻炒到肉馅熟。注意烤肉酱已经是咸的了，不需要再放盐。（烤肉酱和馅的比例大概是1:1.5）
菠菜切大段，焯水，加入一勺醋、一勺香油、一点芝麻、一小勺盐，拌匀
在桌上铺一张锡纸，上面放上墨西哥卷饼，在饼中间先铺好烤肉馅，再放辣白菜，最后放凉拌菠菜。
卷起来，再包好锡纸。如果提前做好的话，第二天可以整根放到烤箱烤一下再带走吃，会更香！
撕开锡纸，整个内馅儿味道丰富得犹如一碗石锅拌饭，享用吧。
翻糖人偶-卡通妖刀姬
用料：
翻糖膏
做法：
一直喜欢妖刀姬这个角色，所以就捏了一个卡通版的人偶，还是个未觉醒的
香煎土豆丝饼
简单，健康，美味
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
五香粉
黑胡椒粉
盐
葱
做法：
土豆、葱洗净，切成丝，加适量五香粉、黑胡椒粉、盐，拌匀
国内放适量油，烧热后放入拌好的土豆丝，小火煎
小火煎三分钟后倒入打好的蛋液
翻面煎三分钟出锅
蒜蓉粉丝蒸大虾
百吃不腻的家常菜。
用料：
只虾
把粉丝
克油
勺生抽
瓣大蒜
克盐
勺酱油
鲜红辣椒
糖
做法：
大虾洗干净，虾头处用剪刀把连接处的膜剪开，往下对半剪开虾壳，取出虾线。用刀把虾肉中间切开，不是切断。
龙口粉丝用热水泡开，吃多少泡多少。
拍一颗蒜，用拉蒜器拉成蓉。
锅内坐油，爆香蒜蓉，红辣椒。稍微煎至金黄，切忌焦了。
关火，锅斜一边，方便沥油，捞出蒜蓉装入碗中。加糖，盐，生抽搅拌均匀。
粉丝泡软以后，用剪刀剪短，装盘，铺上大虾，蒜蓉。
蒸锅用大火烧开，放入盘子，中火蒸12分钟取出。
淋上热油，上菜。
鸡丝凉面
用料：
4片鸡胸肉
面条
做法下有姜蒜汁
下有辣椒汁
半段切丝胡萝卜
半段切丝黄瓜
芝麻酱
做法：
煮面条过凉水空干加少许香油拌匀
鸡胸肉煮熟等凉手撕成丝
面上铺一层黄瓜，一层胡萝卜，一层鸡丝
倒入适量芝麻酱，姜蒜汁，辣椒汁
姜蒜汁做法:姜和蒜捣成沫用凉白开拌匀
辣椒汁:辣椒面放少许盐拌匀
            锅内放油，放入花椒，大料，茴香蒜，葱扁炒出香味（过滤只用油）
             用油泼之前准备好的辣椒面（油要多）拌匀
昭通肉酱
好吧~本世纪最香的肉酱出炉了~~~做好了立马就先拌了一碗饭吃= =#~我是闹哪样啊！！！！
用料：
猪肉
昭通酱
做法：
猪肉洗净剁碎（有多碎剁剁碎），锅入油烧热入肉末炒散至肉末变白
入昭通酱继续翻炒至香味香到不行油全部红了水气也干了就好了
咸奶油蛋糕（咸奶油盒子）
虽说我不太在乎打分，但6.3真的也太无法容忍了，水油分离的问题是因为自己回温不够，温度控制不好才导致的，一个个说方子做不出东西来，能不能自己多看看方子的字？？？？？再这样评分我再也不会贡献自己的方子了

我们家卖得非常非常火，生蛋请淘宝采购兰皇，我不再回答这类问题
夏天都还想吃的老奶油蛋糕盒子
用料：
100克总统发酵黄油
15克糖
1克-1.5克海盐
150克蓝风车淡奶油（需要提前从冰箱拿出来放常温备用）
1个蛋黄（可不加）常温
3克白朗姆酒
适量柠檬汁
1个做好的戚风蛋糕胚子
2勺正常吃饭的汤匙百丽可可薄脆片
适当坚果粒
做法：
把发酵黄油切片（切片为了软化得快些）放在打蛋盆里用吹风机吹30秒软化并加入海盐。    
把蓝风车称出装在小碗里，常温放置，加点柠檬汁，3g白朗姆酒。
把做好的戚风切成适合的厚度。再切成适合的形状，我图上一个咸奶油盒子需要2片戚风蛋糕胚。
将盒子进行消毒。擦干
加了盐的黄油盆里再➕糖，打发到盐糖都融化为止，加入可以生吃的鸡蛋黄再搅拌打发，然后分5次以上加入回温的奶油。直至打发到合适状态即可装入裱花袋。（看步骤6的视频，一定要打到这种程度才能一点点的继续加回温奶油哦！）
组装：一层切好的胚子一层咸奶油裱在边上。中间加2勺百丽可可薄脆片，加各种坚果粒。再放一层胚子，然后换裱花嘴开始裱最上层咸奶油。裱完后中间还是撒百丽可可薄脆片。放烤过的杏仁片。就可以了
古法蛋糕(8寸，不缩腰）
记录下，以后再看，省的又忘记了。
基础的步骤大家都知道，不详细写，其实过程跟戚风差不多，有主要的再放图。

我又修改了下。这个方子我那天连续做了五炉(家里拜拜要用的，总共烤了七个！）都没问题，很好看，不缩腰，表面也不起皱，除了烘焙时间长了点，我六寸的用了一个半小时，八寸的用了一小时四十分钟，120度。25升的烤箱。

我发现要抖确实要够高！但是一高厚度上去了，就要延迟下烤的时间，就算它面积小也是！！不然不熟肯定塌。出炉看到中间下陷肯定是没熟。
用料：
6个鸡蛋
72克低筋面粉
8克玉米淀粉
65克玉米油
60克牛奶
70克(喜欢甜的可以多加点，可以多加10克也没问题)糖
1克盐
做法：
把所有材料准备好，模具铺好油纸。蛋清蛋黄分开，主要是点是建议低筋面粉建议过筛两遍，感觉会比较细腻。
把油加热，加热的程度就是看到有纹路出来，然后把加热好的油直接倒入过筛好的面粉，z字滑动，均匀后再加入牛奶，加入牛奶后会变成冰淇淋状，然后再加入蛋黄，都拌匀蛋黄糊就好了。(都用z字，这样不容易起筋，就不会缩腰了）我一般弄好蛋黄糊后就把烤盘弄好水，烤箱温度150预热。
然后打蛋白，糖跟盐分三次加入，糖跟盐一起一次，过程建议去看下专门的视频比较好判断，打到湿性发泡就可以了，就是如图，有弯钩的。
然后把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白里，翻拌比较不容易消泡，就跟炒菜一样。
然后倒入模具放进预热的烤箱就可以了，把温度调到120，我是烤80分钟，50分钟后就直接盖锡纸，看电视去了😊用水浴法，就是把模具放进有水的烤盘里。
出烤箱就好了，拿出来过震几下，然后把油纸拆了。这个是冷了以后拍的，没有怎么皱没有缩腰，满足了，味道很不错。
素牛肉干
昨天吃了邻居推荐的素牛肉干，一看配料是小麦粉跟大豆粉做的，想了半天想象不出来该怎么做。度娘说可以用香菇脚代替。茅塞顿开。
用料：
适量香菇脚
适量（不吃辣的可以不加）辣椒粉
适量花椒粉
适量生抽
适量姜粉
随意白芝麻
一点点（大概5-10克）红糖
一点点蚝油
少量孜然粉
适量白酒
适量白糖
适量油酥花生或者豌豆
适量（我用的玉米油）油
一点就好，主要是调色。老抽
做法：
香菇腿洗净挤出水份撕成小细条备用。

调好酱料加入撕好的香菇腿腌制十分钟。
烤盘铺好锡纸装入腌制好的香菇腿丝。
200度烤箱预热，烤1小时取出放凉加入白芝麻，香酥花生或者酥豌豆，加入白糖，再加一些红油拌匀。香喷喷！（烤箱温度跟时间根据自家烤箱脾气不同温度和时间也不同。但是温度不宜过高时间不宜过长，否则会发苦）
冬瓜水鸭汤
用料：
200克冬瓜
适量克薏米
四分之一鸭子
五片姜
做法：
冬瓜切好备用
鸭肉开水烫过，洗干净捞出！切姜，薏米放一起
把水煮开再倒入食材，十分钟左右转小火煲一个半小时
加冬瓜再煲半个小时
煲好加适量的盐
给宝宝的营养早餐
用料：
1个鸡蛋
70克虾仁
20克胡萝卜
做法：
虾仁大概就是七八个，不一定非要70克
虾用姜片腌制去腥，我家里没有姜了，就放了点盐，酱油，还有一两滴陈醋，然后和胡萝卜一起搅碎
锅里刷点油，鸡蛋提前打好倒进锅里，表面凝固后翻面
把馅放到鸡蛋饼上，留个两三厘米的边，以免卷的时候溢出来，卷紧一些
冷水上锅蒸10分钟，蒸的时候锅盖留个缝隙，以免水蒸气倒流，蛋卷会不好吃
稍微放凉，切好就可以了
虾含蛋白质加上鸡蛋，再加上胡萝卜补充维生素，很有营养，如果是给很小的宝宝做辅食，那就不要放盐
烤五花肉
刷美食公众号看到烤肉，烤鳗鱼，好想吃，下班买了点五花肉试试，味道超正！😍
用料：
克五花肉150
勺生抽1
瓣大蒜1
勺料酒1
0.5勺白糖
1包干碟蘸料
勺蚝油1
做法：
1.五花肉去皮，切成薄片（多少克是预计，市场买了18元，切了一半左右）
2.蒜剁碎，将蒜末、耗油、生抽、料酒各一小勺、半勺白糖加入五花肉中腌制十分钟

1.烤箱150度上下火预热七八分钟
2.将腌制好的五花肉平铺在锡纸上，不要重叠
3.烤箱预热好后，放入五花肉，上下火190度烤8分钟
4.最后上下火230度烤5分钟，五花肉表面微焦即可
5.烤好的五花肉蘸点干碟蘸料（买的是翠宏，蛮香的），味道绝了！最好是买点西生菜包着吃，今天没买到
豆豉鲮鱼拌皮蛋
用料：
豆豉鲮鱼罐头
皮蛋
葱花
醋
做法：
将皮蛋去壳后，把菜刀用热水浇热，然后把皮蛋切成小块，装在盘子里备用
把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁
把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上
散上葱花即可开动了
苹果隐形蛋糕
用料：
80克低筋面粉
2个鸡蛋
20克黄油
20克细砂糖
100克牛奶
3克泡打粉
3个苹果
做法：
砂糖与鸡蛋混合，用打蛋器打至发白。
加入融化的黄油和牛奶，继续打至均匀。
6寸蛋糕模用硅油纸铺好。
筛入面粉与泡打粉，搅拌至无颗粒。
苹果削皮，切薄片（或是用削皮刀削出薄片），加至面糊中。
铺平，撒上杏仁片（家里只有三颗杏仁）
放入预热好烤箱，180摄氏度，烤35至40分钟。
放凉后再切。