xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
奶香小油条
用料：
200g面粉
2g盐
2g酵母粉
2g无铝泡打粉
2g小苏打
35g鸡蛋
110g牛奶
15g食用油
做法：
除食用油外材料混合搅拌成面絮状，加入油揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏醒发一晚
醒好的面团不要揉，轻轻擀成5mm厚的长方形面片，分成3cm宽的长条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下，每条再分两份，两头捏紧，松弛15分钟
油温160度，中火炸制金黄捞出即可
客家美食艾米果（超详细图文）
艾草奇特的香味真是妙！
你细品，像不像人生？（噗嗤）

看到网上有各种不同的外皮的加粉方法，前后一共尝试了三次，得出结论：
①【糯米粉+粘米粉】按1：1比例：每一口都软软糯糯，但是可以干干净净地咬下每一口，不会像纯糯米粉那样藕断丝连。
②【糯米粉+面粉】按1：1比例：口感偏软糯，稍微有点硬。
③【粘米粉+面粉】按1：1比例：口干实硬，难吃到怀疑人生。

所以，最推荐【糯米粉+粘米粉】的方法！
用料：
500g艾草
500g糯米粉
500g粘米粉（面粉也可以）
适量水
350g荞头
4片豆干
1个笋
250g酸菜
200克猪肉（肥瘦相间更香）
适量盐（外皮用）
适量油（外皮用）
适量小苏打/食用碱（可不用）
猪肉腌料：
1个/1勺鸡蛋/生粉
半勺盐
适量生抽酱油
适量油
适量黑胡椒粉
少许糖
做法：
艾草洗净，煮软（不用煮熟）捞出，剁碎。
将艾草、粘米粉（或面粉）、糯米粉1：1：1混匀揉捏，加入半勺盐（厚皮才有味道）、适量油、水，揉搓成圆形面团。放置一旁待用。
馅料洗净。
笋切片焯开水去涩味。
将馅料切碎。
豆干切成粒，其余材料可剁碎（或者料理机打碎）。肉末加入调料腌制一会儿（有料理机可以把各种调料一并放进去打）。喜辣的可以在料中加大红。
将馅料炒熟。
1、酸菜冬笋肉末馅 
2、荞头豆干肉末馅
炒制时尝味，和平常炒菜咸度差不多即可。
香喷喷的可以边包边偷偷吃一点嘻嘻。
ps： 反面教材：白白的小粒粒就是料理机打的豆干，口感沙沙的，很……微妙。
开始包啦！
皮的厚度和2片外面买的饺子皮差不多，大小比饺子皮要更大。
锁边可以自己随意弄紧，可以自行百度查查经典包法。（我的锁边太丑了就不班门弄斧啦）
大火蒸15分钟左右关火放凉就可以开吃啦。
开动！
ps：对比一下。这张图是加了小苏打去煮软艾草的，艾草煮的时间也更久。这样的话揉的面确实会更绿，但煮熟的颜色是差不多的。
小排苦瓜汤
家中来了客人，做一道小排苦瓜汤，这次用炖盅做的，做法很方便。汤色清澈、食材不糊，请客更有面。
用料：
36块钱（份量记不清了）爱森肋排
一根苦瓜（中等大小的）
12片咸肉
3-4片生姜
少许花雕酒
做法：
清水煮沸，放入姜片，大火，肋排先焯水。时间不要过长，否则小排的鲜味、香味都流失了。
将小排盛起备用
苦瓜焯水。有两个作用，一来可以保持苦瓜的绿色，二来，去掉一些苦味
取炖盅一个，放入小排8块、咸肉3-4片、苦瓜4块。放入蒸锅，蒸45分钟。
蒸30分钟后，尝一下味道，咸味不够可以放一点点盐。
西红柿豆腐汤
用料：
2个西红柿
1块嫩豆腐
3勺盐
做法：
锅里放油，放入西红柿，煸炒出红油，放入清水。
水开后放入嫩豆腐，再次水开后，关火。撒上葱花（可忽略）
炒合菜
用料：
鸡蛋
韭菜
粉丝
豆芽
葱蒜
蚝油，生抽，醋
做法：
炒鸡蛋
葱蒜炝锅炒豆芽
加入蚝油，生抽，醋，盐加入韭菜
放入炒好的鸡蛋和粉丝，翻炒
水淀粉，出锅
燕麦豆浆
用料：
1/3杯粳米
25克豌豆
2条香菇
若干火腿丁
油
盐
做法：
所有原料洗净，香菇切丁，豌豆剥去豆荚，把燕麦与粳米混合一起
按照豆浆机操作说明书要求倒入适量水进行操作，做好燕麦豆浆待用
锅中烧开水，滴入盐与油，先后把豌豆、菇丁过水焯，沥干；（豌豆最好焯至8分熟）
取锅仔点燃加热，倒入燕麦豆浆小火煮沸依次入豌豆
入菇丁
入火腿丁，不停搅动，以防豆浆粘锅底，放盐调味即可
口水鱼片
用料：
5片姜
适量葱
适量干辣椒
瓣蒜
适量醋
适量生抽
适量盐
克白糖
适量料酒
适量淀粉
一只鸡蛋清
一条草鱼
适量花生米
葱花
做法：
草鱼鱼洗净片成片
用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味
油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末，爆干辣椒醋，生抽，
做成红油汁
锅置旺火上放油烧热，放入鱼片滑散炒熟。
捞出沥干油后装入碗中。
淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
高含量全麦黑糖蜂蜜小面包
黑糖搭配全麦，简直是绝配。它能把全麦的香味提出来。全麦粉通过18小时的自然水解，再加上文诚蜂蜜，真的是健康又美味。
用料：
255克霓虹高筋面粉
165克王后粗全麦粉
165克水（泡全麥粉用）
30克红糖
6克盐
15克奶粉
15克蜂蜜
13克鲜酵母
112克水
22克黄油
做法：
全麦粉+全麦粉的水拌均匀，放入冰箱冷藏12到18小时（让其自然水解）
所有材料除黄油外，加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性，约7分筋，加入黄油，搅拌至9分筋。（破洞还有少许毛刺）从搅拌缸里拿出来，整理成光滑的面团，放入发酵盒发酵1小时。（起缸温度控制在26度，发酵温度不能超过28度）
发酵好的面团我们倒出来，将其排气，折叠。
接上一条
折好的面团我们继续发酵30分钟
30分钟后，我们将面团分割为80克一个的面团
滚圆，松弛20分钟
松弛好的面团拍扁，再次滚圆后放入烤盘进行末次发酵。
发好的面团，轻轻按下去，慢慢回弹，就说明可以烤了。
风炉190度12分钟，出炉震出空气，立马刷黄油。
美式炒蛋牛排芦笋能量爆棚之懒虫炒蛋记
懒虫炒蛋记😁🍳
眯着没睡醒的眼睛起来做早餐
直至头撞到抽油烟机才醒过来
偷笑🤭
用料：
1块牛排
适量黑胡椒
适量黄油
适量盐
4个鸡蛋
5根芦笋
适量牛奶
做法：
牛排放盐和黑胡椒腌制一下
把鸡蛋打入碗中（这是两人份）
在蛋液中加入适量牛奶和盐，用筷子打散，打到有泡沫就可以了。
炒蛋：在锅中放入一些黄油，溶化后把蛋液倒入，要不停的翻炒，不停翻炒。
炒到结块，把蛋液收干净，喜欢吃湿一点的可以留，喜欢干一点的可以炒久一点，根据自己口味。鸡蛋就炒好了！
芦笋切好放入沸水灼一下，捞出来放锅炒一下
锅中放黄油后放牛排，煎到自己喜欢的程度就好
分别装到盘子上，洒上黑胡椒。因为我喜欢黑胡椒所以放得比较多。
两人份量，吃到饱饱的，一份鸡蛋会干些，一份湿一些，享受制作的过程，记录回忆。
香而不腻的红烧肉
要做好一盘好吃的红烧肉，食材很重要，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是我们常说的五花肉。当然做法就更重要了，要想做出的肥而不腻，入口即化的红烧肉，只需要多加一步，今天这个菜谱是我做个无数次红烧肉，总结出来最好吃的一种。下面就把详细做法分享给大家，希望大家喜欢。
用料：
500克五花肉
6片姜
2勺料酒
5勺生抽
1勺老抽
克冰糖粉
半块桂皮
2个干辣椒
2个八角
半勺花椒
做法：
五花肉切块冷水下锅去血沫
控净水，取平底不粘锅。中火把五花肉四面煎黄，煎出的油倒入小碗做菜用。
我用料理机把冰糖打成冰糖粉，大勺不加油，放入冰糖粉，再把煎好的五花肉放入，中火翻炒。边炒五花肉会把肉里的油脂化出，冰糖慢慢融化，肉也会炒成金褐色。
等到肉比金黄色深些时放姜片、花椒、大料、干红辣椒炒香，加入2勺料酒、5勺生抽一勺老抽翻炒几下加少许热水。
顿到收汁就好了，尝一下，我没放盐，正好。
一盘香而不腻，入口即化的红烧肉最好了。
自己动手，健康又美味，喜欢请收藏❤️
炸芋头
一到周末就会想要炸点七七八八的来吃，刚好家里有芋头、紫薯 就开炸了
用料：
半个芋头
2个紫薯
适量面粉
适量地瓜粉
适量温水
适量盐、糖
做法：
芋头，紫薯切
5公分左右的薄片 撒点盐、糖适量 拌匀待用
面粉地瓜粉各半撒进芋头中 加点温水拌匀 油温5成热开始放入 炸到颜色金黄即可
南瓜发糕（带视频）
过程图没有拍，具体做法看我录的制作视频👇👇👇

http://xiaoying.tv/v/k1eeX/1/

以下用料为6寸圆形蛋糕模的用量
用料：
300g南瓜泥
250g面粉
100g牛奶
30g白糖
3g酵母
做法：
准备上述食材
南瓜泥中依次加入白糖、牛奶、酵母，搅拌均匀
再加入面粉，搅拌成均匀的稠面糊状
将蛋糕模内表面模油之后把南瓜面糊倒入，表面抹平，晃匀
放置于温暖处，发酵至2倍大后码上枸杞，或者红枣（红枣要对半切开码）
冷水上锅蒸22分钟（我用的电蒸锅蒸馒头模式）
整好后不要马上开盖，虚蒸3-5分钟再开盖
出锅的南瓜发糕晾凉脱模、切块。
完成
干贝菜干粥
小时候吃过的味道，一直忘不了
用料：
少量菜干
适量姜
少量干贝
做法：
菜干用水泡一下，洗干净里面的沙子，姜切片
将姜和菜干放油炒一下
粥煮开，放进炒好的菜干和干贝，准备出锅的时候加点盐即可
自创必胜客意面酱
为喜欢吃必胜客意面的家人，经过多次尝试终于做出了这款意酱
用料：
适量盐
适量意大利面
八个西红柿
半个洋葱
一颗香芹
50克（可用色拉油代替）黄油
80克左右番茄酱
适量黑胡椒、白胡椒
适量白糖
两茶勺料酒
10克左右罗勒叶
做法：
1、将黄油50克黄油放入锅中，将半斤牛肉放入油锅炒变色后依次加入料酒、白胡椒粉、盐
炒好后的盛出待用
西红柿去皮
去皮西红柿一切两半，然后切成薄片，这样炒的时候会比较容易熟
洋葱、香芹，大蒜切沫待用
锅里放入适量色拉油，待油温升至60度左右放入西红柿炒
炒至西红柿开锅出现气泡
加入炒熟的牛肉馅
依次加入洋葱、香芹、蒜末
加入黑胡椒碎、罗勒叶
开锅10分钟左右加入3茶勺白糖、番茄酱、盐后根据自己口味调整好口味后调中火炖二十分钟左右，这期间还要时不时翻一下防止糊锅底
美味面酱美美哒做好了，接着就是煮面，我这次做的是六人份意酱，如果人少材料适量减半就可以
油泼小蚌仔
这种体型瘦小、色泽鲜红的大型蛤蜊产自我国南方的海域，学名叫做施氏獭蛤，因和象拔蚌长相非常类似而得名小蚌仔，但实际上它并不属于象拔蚌。小蚌仔虽然个头不算很大，但是它的肉质却非常肥厚，同时味道也非常鲜甜，因此这种小蚌仔顺利地成为了人们餐桌上的美味。
用料：
8只小蚌仔
半根葱
5片姜
5根小葱
大半勺蒸鱼豉油
小半勺料酒
适量糖
适量盐
适量油
做法：
挑选8只鲜活的小蚌仔，每只小蚌仔都先用水冲洗一下，然后用小刀分别把两边蚌壳上的闭壳肌割断从而把蚌肉取出来，之后再把蚌肉上面的薄膜撕掉，而后把小蚌仔的虹管和足部分开并挖去足部里面的内脏，最后把蚌肉洗净沥干并切成薄片备用。
在盘子里用料酒抓腌蚌片，腌20分钟后将料酒洗掉并把蚌片沥干水备用。
烧一大锅水，开锅后将蚌片倒进去滚40秒，随后把蚌片捞出来控干水备用。
将蒸鱼豉油、盐和糖调入一个碗里并搅拌均匀形成豉油酱汁备用。
先在盘子里摆上小葱白丝、葱丝和姜丝，再把焯好的蚌片铺在它们上面，之后将豉油酱汁淋到蚌片上，然后把小葱绿均匀地撒上去，最后再烧一锅油到七成热浇到盘子里，端盘上桌享用。
炸出一个外壳不脱落的完美炸猪排
在我看来一块成功的炸猪排需要鲜嫩多汁肉不柴，酥脆外壳不脱落。
看似简单的一道家常炸物如果不掌握一些小技巧还真的不容易做到口感和外形都很完美。
我经历过好几次的失败和尝试过后找到了一些在制作炸猪排时需要注意的几点小技巧，掌握了这些小技巧之后就能够毫不手忙脚乱游刃有余地做出完美的炸猪排啦！
注意阅读小贴士。
用料：
200g猪里脊肉
2g盐
适量现磨黑胡椒
#面糊
一个鸡蛋
4大勺面粉
1大勺牛奶
2杯面包糠
#配菜
适量卷心菜
两个小番茄
做法：
准备两块猪里脊肉。
拿松肉锤或者刀背均匀拍打猪肉两面把猪肉拍薄拍松。
注意要把有筋的地方用刀划开不然炸的时候会缩起来。
各两面均匀的撒上适量的盐和现磨黑胡椒。
静置十分钟让猪排腌入味。
这段时间将一个比较大的鸡蛋，一大勺牛奶和四大勺面粉放到盆中用手动蛋抽搅拌成均匀的面糊。
做好面糊以后就把刚才腌制的猪排放进去，让猪排肉的每一处都均匀的裹上面衣。放入冰箱冷藏一个小时左右。
把油倒锅里，开火加热至一百八十度左右。
在这个等油热到一定温度的过程中我们利用这个时间来把猪排裹上面包糠。
先在盘子里撒上一层面包糠，接着把猪排放上去，再在猪排上撒上一层面包糠。注意四周都要均匀的裹上。用手稍微按压一下，让面包糠能紧紧的粘住猪排。另一块猪排同样操作。
提起裹好面包糠的猪排稍微抖掉多余的面包糠。裹的好的猪排面包糠应该是能够均匀的分布在猪排上的，抖的时候也不会掉很多下来的。我先把其中一个猪排放在锅盖里了。
油热到180度的时候把猪排轻轻放下去，每一面炸三分钟左右，就可以翻面了。待两面都呈漂亮的金黄色的时候取出来。
放在厨房纸上吸去多余的油分，摊凉以后就可以切块装盘了。
卤豆干
用料：
1斤豆腐干
80G白糖
80G色拉油
80G酱油
适量八角
做法：
将豆腐干切成小块,用开水川烫过备用,将糖,酱油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内,以小火加热到糖融化,再加入八角,将川烫过的豆干加入锅中,以小火缓缓收汁入味即可
团团圆圆端午安康
今天端午节，忙碌了许久一直没有时间认真的做饭了，趁着节假日带着孩子们一起动手做一道我们都爱吃的珍珠糯米丸子和面筋塞肉双拼，这道菜因为有了孩子的参与显得格外有意义，孩子们也是给予这道菜最完美的评分——吃光光😄，接下来就看看这道菜的详细做法吧。
用料：
300克猪肉
14个荸荠
100克圆糯米
1个鸡蛋
3克盐
适量可根据自己口味加生抽
1袋油面筋
4勺石湾米酒
1勺蚝油
10克糖
3克鸡精
2勺淀粉
5克白胡椒粉
大颗的那种两颗上海青菜
半根胡萝卜
做法：
提前两小时把江米泡上，这道菜需要用到的是圆江米，因为圆江米够糯够粘
买回来的荸荠削皮
这道工序交给两个孩子负责了😄
削干净的荸荠切小丁加入上面的那些调料搅拌至上劲
然后把搅拌好的肉馅一部分团圆后在糯米里滚一圈把米裹匀，中间放上一颗枸杞点缀，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
这个时候拿出买好的油面筋
中间掏空用手指把里面按实空出备用
然后用筷子把剩下的肉馅填充到油面筋里
全部填充完毕装盘盖上保鲜膜上锅蒸25分钟
蒸完出锅准备装盘
胡萝卜打底放上珍珠糯米丸子，然后中间把焯水的青菜按这样形状
最中间摆放上油面筋塞肉
最后一步勾一个薄芡汁浇在油面筋塞肉上即可
欣赏一下成菜的效果吧✌️
再来一张图片全景
草莓奶糖
大约做了80颗1公分左右的糖
用料：
10克（无糖）冻干草莓粉
250克淡奶油
150克白砂糖
40克（也叫水麦芽或玉米糖浆）水饴
做法：
淡奶油，糖和水饴一起放锅里，称好草莓粉备用
中小火煮到糖溶化，边搅拌边继续煮到沸腾
转小火煮至浓稠，变成淡黄色，就可以加草莓粉了，这次因为温度计在118都以后就罢工了所以我不知道具体煮到多少度了
准备好耐热硅胶垫和慕斯圈，倒入拌匀的奶糖液，等到稍微冷却凝固后从用小刀划一圈从慕斯模中取下（或者按照洁总说的，用小模具抹油后倒入也是一种方便的做法呢）
待凝固变硬后切块，用糖纸或油纸包装
戚风蛋糕（6.8寸配方+详细细节+问题总结）
事情的起因有点长：
受疫情影响，过年期间大家都宅在家里研究各种美食。
一个偶然的机会，我在小区群里分享了为儿子做的戚风蛋糕，有几位邻居宝妈让我又帮做了给自己家人吃，受到大家一致好评👍🏻：松软、细腻、不腥、好吃……于是乎受到邻居们力邀，给大家做蛋糕吃。为了大家都能吃到好吃的蛋糕，我公布了自己做蛋糕的配方和方法，没想到居然带动了小区小范围的购买烤箱潮😄
不仅公布配方和方法，还随时答疑解惑，并且和大家约定疫情结束现场教学！

随着大家烤箱陆续到货，还有好些人把尘封多年的烤箱也搬出来用了，这下开启了全民做蛋糕模式！各种问题接踵而至……

昨天在给儿子做橡皮泥的时候，突发奇想不如做成菜谱，于是便有了下厨房的“首秀”，嗯，这个方法不错，不如把做戚风蛋糕也写成菜谱分享出来，照着步骤可以更清晰的学习，也便于更多的人参考。

因为我觉得：独乐乐不如众乐乐，赠人玫瑰手留余香。在这个过程中，我也收获了很多：技艺更加精进，认识了好多新朋友，偶尔也会有朋友推荐我帮忙做生日蛋糕。

我想每个学做戚风蛋糕的朋友都有一部“血泪史”吧，我也不例外，该踩的坑都踩过，现在基本0失败了！所以这是一个详细的有点啰嗦的菜谱，为了让大家少踩坑，我尽量多啰嗦几句😝

才开始学习写菜谱，有不足的地方还望大家不吝赐教！喜欢的朋友可以关注我！


一些提醒工作写在前面：
1，所有器具保证干净并且无油无水。
2，鸡蛋提前洗干净并擦干，保证表面无水，尽量选择新鲜鸡蛋，蛋白打发会更稳定并且腥味小。
3，如果磕鸡蛋中途洗手了，请把手擦干再磕下一个鸡蛋，避免把水带入蛋清中。
4，烤箱温度仅供参考，请以自己烤箱实际情况自行调整。
5，新手请至少看完完整菜谱2遍后再操作，尤其是蛋白打发部分。
6，有问题请先看小贴士，蛋糕烤失败往往不是单方面原因，要考虑综合因素，不够详尽的地方欢迎评论区留言。
用料：
以下是6寸配方戚风蛋糕
80克（3个蛋）蛋清
50克（3个蛋）蛋黄
60克细砂糖
50克低筋面粉
35克玉米油
40克牛奶
5克玉米淀粉
2.3滴柠檬汁（可用白醋替代）
以下8寸配方戚风蛋糕
170克（6个蛋）蛋清
90克（6个蛋）蛋黄
100克细砂糖
100克低筋面粉
75克牛奶
60克玉米油
10克玉米淀粉
4.5滴柠檬汁（可用白醋替代）
做法：
1，所有材料大合照。
2，称量好所有材料备用。
3，我习惯用蛋壳分蛋，用蛋黄分离器也可以。需注意：蛋白中不能混入一丁点儿蛋黄，如果不小心混入了，请重新再磕个鸡蛋。小窍门：分离蛋清和蛋黄用单独一个碗，每分离好一个蛋清后再倒入装蛋清的盆中，避免因为一个蛋清没分好损失整个蛋清。
4，用筷子（保证无油无水）挑出蛋清中的卵黄系带，有的人吃蛋糕能吃出腥味来，一方面是鸡蛋不新鲜的原因，另一方面便是卵黄系带的原因了（不介意的朋友可以忽略此操作）。然后蛋清盖保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻。
5，开始乳化作业：玉米油和牛奶倒在一起，手动打蛋器混合均匀。
6，完全混合至乳白色，表面无明显油光。
7，低筋面粉筛入混合好的油奶液体中，Z字法拌至无明显干粉即可，不要过度搅拌，避免起筋。（上面动图为Z字搅拌法）
8，搅拌好的面糊有点粘稠，会粘在打蛋头上，没关系，继续下一步操作就好了。
9，蛋黄加入步骤8做好的面糊中，Z字法拌匀，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态。
10，做好的蛋黄糊状态：提起打蛋头液体呈流动状落下后，在面糊上堆积形成一定纹路再慢慢消失，蛋黄糊便做好了，盖保鲜膜备用，以防止表皮被风干。（至此，蛋黄糊乳化作业完成，此方法为后蛋法，可使面糊无颗粒，更细腻）
11，取出冷冻/冷藏好的蛋清，冷冻至蛋清边缘结冰，如上动图所示。（冷藏/冷冻后的蛋清更具有黏性，打发后更稳定，新手建议冷藏/冷冻，老手随意）
12，以下开始为蛋白打发步骤。注意：全程一气呵成，不要中途中断。烤箱预热时间长的朋友现在就开始预热烤箱：上下管，145度，45分钟。（仅供参考，请根据自己烤箱调整）
13，滴几滴柠檬汁至蛋清中。
14，电动打蛋器开低速，一边打蛋器顺时针转圈打发蛋清，一边逆时针转动盆子。
15，打发至泡沫稍细腻状态，鱼眼泡后再打一会。
16，提起打到头能挂住蛋清不易掉，有一个小尖角，加1/3糖。
17，打蛋器开始高速搅打。
18，打至蛋清呈现白霜状，泡沫湿软变白，提起打蛋头能带出一个勾，加1/3糖。
19，再次高速打发蛋白霜至更加细腻，打蛋头走过的地方出现明显纹路，有轻微阻力。
20，提起打蛋头是一个大弯勾，蛋白更加细腻有光泽，此时为湿性发泡（约6.7分发）。
21，将玉米淀粉过筛进蛋白霜，并同时加入最后的1/3糖，用打蛋器将淀粉按压几下到蛋白霜里，避免再次打发时淀粉飞溅，换中速搅打4.5圈。
22，搅打至提起打蛋头是一个顶部弯着的勾，比步骤20中的蛋白结实一些，此时是中性发泡（约7.8分发）。
23，打4.5圈后，停下来，用刮刀将盆壁的不易打到的蛋白霜刮到盆中间。
24，开始低速整理气泡，打蛋头垂直于盆子，缓慢均匀打发，由于前面一直高速打发，蛋白霜中的气泡大小不一不稳定，因此低速垂直是为了使打蛋器慢速运动中卷走不均匀的大气泡，使蛋白霜组织均匀更稳定。
25，低速打过5.6圈后，之后每打2.3圈停下来检查蛋白霜的状态，直到打至干性发泡（9.10分发）状态：提起打蛋头，有两个小尖，略微带一点弯曲也可以，打蛋盆内提起蛋白霜的地方也是两个带弯勾的小尖勾，证明蛋白打好了。
26，蛋白打发状态判断方法：看状态，蛋白很细腻有光泽，打蛋头提起来是两个尖，盆子完全倒扣不流动不掉落，用刮刀按压蛋白霜有阻力，划开蛋白霜里面和表层组织细腻程度一样，都是均匀细腻的小气孔。
27，打发好的蛋白，即使盆子完全倒立蛋白霜也不掉落。（至此步骤蛋白霜打发操作完成）
28，取1/3蛋白霜入蛋黄糊，尽量取盆壁边缘不稳定的蛋白霜部分。
29，采用切拌+翻拌的手法操作，混合均匀即可。（此图演示为切拌手法）
30，此图为翻拌手法演示。
31，将混合好的蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中。
32，切拌+翻拌，快速轻盈的尽快混合蛋白霜和蛋黄糊，拌至看不到明显蛋白霜块即可。不要过度搅拌，不要划圈搅拌，都会导致消泡。（此图演示为J字翻拌手法，具体手法：刮刀竖着从盆中间从上往下切入，至盆最下方，刮刀翻转90度，划个勾至盆最左边，再提起刮刀翻转90度，刮刀带动着面糊随之混合，另一只手同时转盆，重复此操作，直到混匀。）
33，将做好的蛋糕糊距离模具20-30cm倒入模具中。
34，倒至模具7.8分满即可。
35，轻震模具2下，震出里面不均匀的气泡，表面还有气泡用刮刀划破或者用牙签挑破。不要弄太久，不要太用力震模具，不要震模具次数太多，尽快进烤箱。
36，模具进烤箱烘烤：上下管145度，中下层，45分钟。
37，判断蛋糕是否成熟方法：1，蛋糕一般在烘烤一半时间后上色开始长高，可以随时观察，蛋糕在长高的过程中会达到一个顶峰，之后会有些微回落，这时再烤5-8分钟就可以出炉了。2，烘烤到时间后，用牙签插入蛋糕试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了，如果有，降低温度再多烤一会，并随时观察。
38，蛋糕出炉后，高度20-30cm震两下，震出热气后，立刻倒扣至晾架上，彻底晾凉后再脱模！
39，如果蛋糕凸出模具较多，也可以用两个同样高度的碗或杯子晾，彻底晾凉后再脱模！
40，或者可以直接放烤网上晾，不可直接晾在案板上，要保证底部排气散热。
41，按配方中的克数称量操作，最后出来的蛋糕刚好和模具持平。
42，一个完美的戚风蛋糕标准：不塌腰，不凹顶，不凹底，不黏牙，有弹性，组织细腻柔软蓬松！
43，最后，祝大家都能烤出完美戚风蛋糕！
茄子夹肉
茄子这样做很好吃😋偶尔可以换这样做，一口吃下去既有茄子又有肉，非常美味哦😋
用料：
1个紫茄子
150克左右肉末
6瓣蒜
若干葱花
适量盐
少许鸡精
3勺生粉
1勺生抽
做法：
瘦肉剁成肉末、蒜切成蒜末，把肉末和蒜末放在一起（留一点蒜末后面煮茄子夹的时候用），加入适量盐和鸡精、2勺生粉搅拌均匀。
茄子切成2厘米左右的圆块，中间切到底部不要切断，这跟茄子我做了16个茄子夹。
把肉末塞到切好的茄子中间缝隙里。
锅中放适量油，油热后放入茄子夹中火煎至两面金黄色。（如果中火容易煎糊就小火慢慢煎）
装盘。
另起锅，锅中放少许油，油热后放入放入蒜末小火炒香。
加入一小碗水、1勺生抽、盐一点点，把煎好的茄子放进去，盖上锅盖，中火焖5分钟。
大火收汁，撒少许葱花。
装盘，葱花点缀。
香辣蛤蜊意面
作为一个意面控，却常常觉得熬煮意面酱实在太麻烦（虽然我是卖意面酱的），好吃简单美味快手意面什么的觉得最有爱了。这款可以说是只需要蛤蜊一种新鲜食材，只需要爆香蒜片和辣椒圈就能香气四溢（注意一定不要将辣椒圈炸糊），麻辣却鲜美的汤汁是关键。
用料：
100克意面
10克盐
1L清水
15个蛤蜊
5个干辣椒圈
2瓣蒜片
1大勺橄榄油
1汤勺清汤
适量盐
适量黑胡椒碎
做法：
水加盐煮开，加入意面煮至7成熟捞出控干水分。
平底锅烧热，加橄榄油爆香蒜片，加入干辣椒圈炒出香味立刻加入清汤，烧开加入蛤蜊煮至开口。
加入意面翻炒，至汤汁浓稠，加盐和胡椒调味即可。
黑芝麻粉吐司（爱和自由）
搜了下厨房没这个方子 那我就po出来喽~
方子来自《跟爱和自由一起玩转面包机》 P57 
so 书上是用面包机做的，并有四种不同重量
这里就不摘录了，给出烘焙百分比，可根据需要自行换算~

公式：
某原料的烘焙百分比=配方中该原料的用量÷面粉的用量×100%

面包机上至少有两种重量可供选择，但有些面包机实际做不出它所标注的最大重量面包。若按最大重量投料，烤出的面包可能会顶到盖子烤不熟或不上色。建议在初次使用面包机前测量。

确定面包同可盛重量的方法：
将面包内筒至于秤上，归零，盛满水后测量重量，可盛面团重量越为水重量的1/4。

保存面包的方法：
预计短期内能吃完的，放凉后可用保鲜袋包好，室温保存。
预计短期内吃不完的，切勿冷藏保存!因为冷藏会加速面包老化。

软式面包：
分别用保鲜膜包好，自然解冻后即可食用。
吐司：
切片（若不切片不容易在短时间内解冻）后用保鲜袋装好，冷冻保存。
若要直接食用，自然解冻至室温即可。
若想加热后食用，可直接放进多士炉、平底锅或烤箱加热。

（以上摘自《跟爱和自由一起玩转面包机》）



我用的450g土司盒~
用料：
250g（100%）面包粉（高粉）
3g (1.2%)即发干酵母
30g (12%)细砂糖
4g (1.5%)盐
10g (4%)奶粉
20g（8%）蛋液
140g (56%)水
20g (8%)无盐黄油
25g (10%)黑芝麻粉
做法：
面包机制作方法概述：
1.将黄油和黑芝麻粉以外的原料放入面包机内桶
2.选择“和风”/“标准面包”/“甜面包”程序（根据个人面包机不同）设置重量及烧色。按下启动键
3.10分钟后加入黄油
4.听到撒果料提示音时，加入黑芝麻。粉
5.烘烤结束及时取出面包晾凉（最好不要在桶内保温，面包会因热气回缩~）
吐司模制作方法：将出黄油、黑芝麻粉以外的原料揉至能拉出比较厚的膜。
此时加入黄油继续摔打揉至完全阶段（可拉出透明且不易破的薄膜，且破口边缘光滑）后加入黑芝麻粉揉匀。
将面团揉圆，盖上保鲜膜让在温暖的地方发酵至2倍大（手沾面粉戳洞，洞口不回弹即完成；若立刻回缩则应继续发酵；若洞周塌陷则发酵过度）
用指关节轻轻按压排气（不要施力过度，面团会变的粗糙，无法再揉圆）
称重等分为两份面团，揉圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一份面团按扁擀长（若边缘有小气泡要用手挤出）从j较长一边卷起。同样擀卷完另一个。盖上保鲜膜再松弛5-10分钟.
将松弛好的面团延长擀开，并从短边开始向内卷起。同样擀卷完另一个。
排入保鲜膜内，放在温暖湿润处进行二次发酵。
发至8分满，送入预热至180度的烤箱内，下层上下火，烤40分钟左右（上色合适加盖锡纸）
若加盖，烘烤时间延长5分钟。
出炉脱模，放在晾网上侧卧，完全冷却后再切片。
切片后密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
香煎金昌鱼
用料：
克盐
做法：
放盐 耗油 酱油 老抽 蒜末 姜末 腌制20分钟。然后热油 下锅煎至金黄即可
多谷物面包
用料：
250克高筋粉
50克多谷物粉
10克奶粉
3克盐
25克糖
180~190克水
3克酵母
15克黄油
总共100克各类坚果、果干
做法：
各类果干、坚果提前泡水或朗姆酒或牛奶20分钟左右，用厨房用纸吸干水份后备用。
除黄油，果干外，所有材料放入小美主锅，揉面模式6分钟，在3分钟后放入黄油，最后1分30秒放入果干。
取出面团整圆，放入发酵箱1发，温度28℃湿度70%时间1小时。
分成4份（每个160克左右）盖上保鲜膜醒发20分钟
整形成橄榄状，放入发酵箱2发，温度38℃湿度70%时间50分钟左右（主要看面团状况）
表面撒一层薄的高筋面粉，用割包刀割几个口帮助散热。
烤箱设置上火210℃，下火170℃（如果没有上下火设置，就设置180℃）烤15~20分钟。
冰糖柠檬蜂蜜水
用料：
半个柠檬
随意冰糖
自调蜂蜜
做法：
新鲜柠檬用盐搓洗，擦干表面水珠，切薄片，切的薄些更好散发它的作用~然后加入60度的温水，加冰糖，再晾晾，最后按个人喜好加适量蜂蜜
剩下的半个，表面皮是要干燥的，在柠檬切口上涂上蜂蜜，使用保鲜袋，放入冰箱存放。
减脂餐/卤牛腱子（电压力锅版）
不论是增肌还是减脂 都少不了牛腱子的出场   无糖无油少调料 提前卤制好 随时取用方便
用料：
1500克牛腱子
见↓    ——【以下是香料】——
2颗大料
3小段大葱
2片生姜
8-10个干红辣椒
2片香叶
1块桂皮
20粒花椒
见↓    ——【以下是调料】——
2勺料酒
1勺老抽
半勺醋
6克盐
少许白胡椒粉
做法：
选用筋少的那段牛腱子
随意切了四大块 
清洗干净 放高压锅中 开着盖随便启动一个程序 饭 鱼 肉 哪个都行 等水煮开
肉煮着的同时 准备香料  洗净  料酒 老抽 醋 盐 胡椒粉都加在一个碗中
煮到水开浮末出来 把水都倒了再洗一遍 取出锅时 记得把高压锅档位归零 别让它干烧
清水再次下锅  放香料和调料
标准肉类档就行 15分钟的
时间到 用筷子戳一块牛肉 没问题 15分钟可以 无需再加时炖了 
只出了800克左右的熟牛肉 用保鲜袋装好 入冰箱冷冻室保存 吃前头一天晚上转移所需的量到冷藏室 到时再做健身餐就很快了 
凉的时候切片 热时切不好（图中切的比较厚 6片就80克了）
松茸虫草小黄瓜
脆嫩的黄瓜仔，搭配着极致鲜美的松茸和虫草，即使是吃素，也不能随便马虎兑付~~~
用料：
150克小黄瓜
3-4个松茸
150克新鲜虫草花
少许蒜盐
少许糖
做法：
小黄瓜浸泡洗净
虫草花摘洗干净备用
松茸洗净，切略厚一点的片
锅里少许油，中大火
下松茸煎至水分析出，两面金黄
放入吸油纸吸掉多余的油
锅里留底油，略多一点，大火翻炒小黄瓜1分钟
倒入虫草花和松茸，大火翻炒均匀
盖盖子，转中小火焖2-3分钟
开盖子，撒入适量蒜盐，和少量糖，大火收汁即可
暖冬补营养——烤苹果配百里香煎小牛肝
突發奇想做了烤蘋果配百里香煎小牛肝
不是黑暗料理哦～橙子可以配鴨腿，蘋果為什麼不能配小牛肝呢？😏✨
用料：
每人份手掌大小小牛肝
3朵蘑菇
1个苹果
4枝百里香
少许黑胡椒粉
一小块黄油
少许盐
少许姜丝
2瓣蒜
4勺红葡萄酒
做法：
为了让小牛肝有很Q弹饱足的口感，斜刀切块，每个边长5cm左右。
蘑菇切片备用。
一层蘑菇，撒黑胡椒、海盐，铺一层小牛肝，上述调味料，再铺一层蘑菇，调味料。
可以用姜丝和蒜片去腥，也可以考虑用牛奶浸泡。
淋两勺红葡萄酒。盖好盖子，冰箱冷藏半小时。
黄油中火融化。
放入苹果片。
双面煎出一点焦黄色，放入烤箱，预热后烤5分钟。
用锅里剩下的黄油小火煎小牛肝。
放百里香，两面煎出来焦黄色。
浇两勺红葡萄酒，中火煎到七八分熟。
取出。
煎蘑菇。熟了之后，把小牛肝放回去，煎熟。
苹果取出摆盘，把小牛肝和蘑菇摆上去。
剩余的蘑菇和百里香可以摆旁边。
摆盘貌似用素盘子会比较好…
如果觉得不够味，上面可以撒现磨的黑胡椒和盐。
可以做finger food哦～
榴莲冰棍
榴莲背后的美味
用料：
一大勺炼乳
适量奶粉
40粒葡萄干
一袋牛奶
少许糖
两囊榴莲
做法：
准备新鲜榴莲根据自己做的量选择，我做了六根冰棍用了两囊。
炼乳根据自己的喜欢放一大勺或两大勺增加甜度和奶香
放在手动搅碎器里把榴莲，炼乳，奶粉一起搅拌
搅碎后，倒入牛奶，少而多次加入，进行搅拌均匀
榴莲泥这样的稀薄正好
在冰棍磨具里放上几粒葡萄干
这是搅拌好的榴莲泥，看着就流口水。
做好的榴莲冰棍，放进冰箱速冻，就等着吃吧。口感肯定不错，不输于泰国的榴莲雪糕10元一支的味道，在家想吃就做，轻松解决。
蒜苔黑木耳炒肉
喜欢吃蒜苔炒肉，当然，如果放点辣椒就更美味啦。加上木耳也很不错，木耳可以助消化，缓解便秘……对我来说，做菜是一看就会，一做就废。但是这个简单小菜，还是比较有把握的咯！喜欢吃的东西，才不会嫌麻烦！
用料：
1把蒜苔
200克猪肉
1勺酱油
3-4朵木耳
适量盐
适量姜片
适量油
2只红椒
做法：
黑木耳洗净切块；红椒洗净切丝；蒜苔洗净切段；猪肉洗净切丝，加盐,生粉,料酒腌几分钟。
锅里加水开火，加入食用油和盐，倒入蒜苔，木耳，红椒焯水捞出。
起油锅，倒入肉丝翻炒，加入生姜片，加焯水的蔬菜爆炒，最后加入适量盐和调料，用水淀粉勾芡，味道更加哟！
陈皮豆沙甜汤·补血益气
用料：
👇约3～4人份
200克（可增减）红豆
2克～2.5克新会老陈皮
适量清水
适量冰糖
30克（可增减）莲子干
35克（可增减）百合干
2块年糕（可选）
做法：
准备好所需食材·红豆莲子提前4小时浸泡·我一般隔夜浸泡早上煮
锅内热水，放入沥水的红豆，稍微煮沸捞出沥干，再用清水冲洗一遍，待用。
莲子去芯（不去芯会有点苦）
百合干提前1小时浸泡（不浸泡也可以）
红豆放入锅内，加入陈皮，适量清水按熬粥功能煮熟（水比平时的少点，因为等下要打成糊）
煮好的红豆如果水分多，倒一些出来。少了就添加清水。
倒出来的红豆水可以直接喝（祛水肿），或者加糖煮成糖水也不错
陈皮红豆倒入破壁机打成细腻糊状。（可用理棒、榨汁机、豆浆机）
👆打好的陈皮红豆沙
👆如果红豆沙太粘稠，加适量红豆水（清水）混合成自己喜欢的浓稠度                                                                1⃣️太粘稠容易粘锅，太稀那是红豆水。            
加入适量冰糖、莲子、百合，再次按熬粥功能即可
「陈皮红豆沙」
「陈皮红豆沙」
「陈皮红豆沙」
「陈皮红豆沙」
加块日本烤年糕好好次～
三文鱼蛋奶咸派/Quiche
因为很爱蛋奶类食物 咖啡店看到一定要店 后来自己学着做了发现也不困难 这其实是我来下厨房第一个学到的派 然后自己简化了一些步骤 材料量稍微做了点修改 记录下来 和大家分享 （这是一个8到9英寸的派）
用料：
90克黄油
160克低筋面粉
1个蛋黄
3汤匙凉开水
—分割线—以上派底 以下派馅
1/4个洋葱
1/2个甜椒
半头西兰花
200克烟熏三文鱼
2个鸡蛋
100克蛋奶油
100克牛奶
做法：
黄油室温软化切丁围铺低筋面粉周围，面粉中间挖个洞放蛋黄和凉开水，开始和面
和好面团后用保鲜纸包起来放冰箱休息20分钟待用
取出面团擀成比派模稍大一点点
派皮铺在派模上切除边缘多出来的派皮 这样派底就基本成型了 然后用叉子在派皮上均匀戳小孔（防止烤派批时热气使底下形成空气馕）
上面铺錫纸然后倒上烘培石，原理还是防止烤的时候派底上拱（我没有烘培石但用糙米） 这样就可以进烤箱了，烤箱预热上下180度烤25分钟
派皮在烤箱时准备炒蔬菜，不用放盐，稍微放点黑胡椒就可以（不喜欢可以忽略） 炒好放凉待用
派皮烤好刷上蛋液进烤箱继续烤8分钟
派皮好了铺上蔬菜，车打奶酪丝（没有可以不用）
奶油，牛奶和鸡蛋混合加盐和黑胡椒调味
蛋奶液倒入派模 进烤箱上下180度 烤20分钟取出放上烟熏三文鱼铺面，再烤5分钟
超美味三文鱼Quiche就出炉啦，配沙拉就是最美好早午餐之选啦！
黑胡椒炒棕蟹
棕蟹是一种主要产自美国海域的黄道蟹，与著名的珍宝蟹和面包蟹是近亲，但体型要略小一号。棕蟹兼具珍宝蟹的肉质鲜甜和面包蟹的膏黄香糯，是一种非常惹人喜爱的美味海蟹。
用料：
2只棕蟹
大半勺黑胡椒酱
小半勺生抽
大半勺料酒
适量盐
适量糖
适量油
小半碗淀粉
5片姜
5瓣蒜
5根小葱
半个紫洋葱
大半碗椰浆
做法：
买上2只鲜活的棕蟹，每只蟹都用刷子刷洗干净后掰掉它的蟹脐并将蟹身竖着用剪子剪成两半，然后把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出来并去掉蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹鳃，最后把每只棕蟹都洗净斩件并用刀背拍裂蟹钳后在每块蟹件的切面上都抹一些淀粉备用。
大火起锅烧油，七成油温时下入棕蟹蟹件煎至颜色金黄有香味，随后将蟹件取出控干备用。
在碗中调入黑胡椒酱和椰浆，搅拌均匀后形成一碗黑胡椒汁备用。
大火起油烧锅，五成油热时改小火下姜、蒜和小葱白炒出香气，之后下入棕蟹蟹件和紫洋葱改大火翻炒，然后向锅中加入搅匀的黑胡椒汁和适量清水半没过蟹件并调入生抽、料酒、盐和糖，烧开锅之后盖盖用中火焖3分钟15秒，而后打开锅盖大火收汤，汤快收完的时候勾芡并撒入小葱绿翻炒均匀，最后出锅摆盘上桌。
牛骨头汤
用料：
适量牛骨头
适量葱姜
十几颗花椒
一小块桂皮
一勺料酒
做法：
开水飞水冲干净
砂锅加水，所有配料和牛骨头一起放进去开大火。
煮开一会后开小火，撇去浮沫。小火炖2、3个小时以上越久越好！
出锅喝的时候加盐、小葱、香菜！
蛋黄酱橙醋风味炒菜
试做
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
100～150g青菜（洗净，切成一口大）
150g猪肉片（切成一口大）
两个量鸡蛋液
2勺A 橙醋
1/2勺A 酱油
1勺A 味淋
1/6勺A 白砂糖
1/3勺B 淀粉（玉米）
2勺B 饮用水
2勺蛋黄酱
适量芝麻油
做法：
准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。
准备平底锅和碟子。芝麻油倒入锅里，点中火，等待30秒。将鸡蛋液倒入锅里，做几个鸡蛋块，放碟子上，灭火。

蛋黄酱倒入锅里，点中火。将猪肉放入锅里，炒90秒。将青菜放入锅里，炒90秒。将鸡蛋快放入锅里，炒至熟。将A用料倒入锅里，翻炒2，3分钟。灭火。B用料倒入锅里，拌一下，等待1分钟。
做好了。将步骤2菜装碟子就可以吃。
12M+宝宝辅食——芝士西葫芦鸡肉蛋饼
一周岁以后可以增加芝士这种补钙特别好的奶制品了，也可以吃全蛋了，做各种饼子很方便。这个方子有肉有蛋有蔬菜有奶制品，营养全面，带宝宝出门做几个带着当饭吃特别方便。
推荐一下新买的辅食保温碗，带出门蛮方便的，随时可以让宝宝吃到热的食物，有温控显示，比注水碗方便。
方子分量是圆饼锅四个的量。
用料：
半个西葫芦
50克鸡小胸
40克面粉
1个鸡蛋
适量马苏里拉奶酪
适量香葱
大人吃的话可以加一点盐
做法：
准备好食材
鸡蛋打散 ，鸡小胸去筋膜洗净切小块用柠檬片腌十分钟去腥，西葫芦刨丝或者切碎（看宝宝的咀嚼能力）
鸡小胸和小葱用拉拉神器打碎，加入蛋液，西葫芦，面粉，马苏里拉奶酪碎，搅匀。第一次做没放面粉，不行，西葫芦水多 有点凝固不起来。所以面粉不可少。
锅子刷油
倒入饼子液，摊开摊圆摊好看，煎3-4分钟，翻面再来3-4分钟，闻到香味一般就好了。
颜色比较素淡，下次可以加点过油的胡萝卜丝会好看一些。饼子可蘸番茄酱，芝麻酱等，番茄酱我一般买笑厨的配料只有番茄比较适合小朋友，芝麻酱在盒马买的配料表只有芝麻的。
Cindy手作 超香上海葱油拌面
每次去餐厅最后总要来一碗葱油拌面，香葱油炒出来的酱汁，均匀的沾在面条上，讲究的再稍微淋点猪油，那个香啊，这一顿才算是完美

葱的种类其实多一些更好，洋葱，大葱，红葱头混合，也可以稍微加点虾米一起炒香
用料：
一大把，大概100g小葱
50g老抽
60g生抽
20g冰糖
40g沙拉油
40克猪油
做法：
小葱洗干净，稍微晾干
切成约4公分长度，放入主锅，加入80g油
设定8分钟/varoma/反转小勺
时间到加入老抽，生抽，冰糖，再设定3分钟/varoma/反转小勺
炒好的葱油调料放入大碗备用
主锅里加水1500g，设定15分钟/100度/反转小勺，等水烧开的时候从洞口加入面条，然后把时间调成5分钟
小美煮面条最方便的是不用顾锅子，不用担心水会扑出来，也不用一次次加水，时间到了，把面条倒入网锅里滤掉水份，趁热加入葱油拌匀
最后表面放一点煸香的葱段，再撒上葱花，香喷喷的葱油拌面就完成了
红糖糍粑（研磨糯米粉版）
一次成功✌可以入手尝试
喜欢吃这道甜点，孩儿们也喜欢吃黏食，第一次试做成功，分享给喜欢的朋友们！
用料：
200克（糯米研磨成粉）糯米粉
100克（用不了这么多，干黄豆一次研磨出来下次备用）黄豆粉
30克（糖多糖少根据自己口味加减）红糖
100克（适量用，会有多的）温水
做法：
糯米和黄豆，分别研磨成粉备用！
研磨好的糯米粉，手打湿揉成长条，长宽看自己喜好吧，厚度1cm左右，切块。后面炸的时候会快些。
准备工作：
差不多100克的干黄豆研磨成粉后，小火锅中无水无油翻炒。微微颜色变深一些，闻到浓浓的豆香出锅，备用。
开始煎糯米糕：
切好直接锅里少油，热锅改小火，把切好的块放入锅中，小火慢煎。
煎到微微发黄，出锅。
我这个有点时间长了，就是刚刚上一点点色的时候就好了。
黄米面登场啦✨
每个煎好的糯米条均匀裹上黄米面，摆好poss，准备红糖😜
红糖加水混合搅拌融化，放入锅中把水熬掉，（不需要到拔丝的程度），这个过程就是大气泡变成小气泡，到浓密的几乎无气泡就可以啦。
淋到摆好poss的糯米条，美美的甜点出锅啦😋
超简单玉米萝卜排骨汤
用料：
500克排骨
1根玉米
1根胡萝卜
5片姜
8克（根据自己口味天调节）盐
1料酒瓶盖料酒
7小段葱段
1小撮（可不放）花椒
1个（可不放）八角
根据个人喜好放红枣
一点点（可以不放有点油重）五花肉
做法：
排骨洗净冷水下锅  加两片姜  一勺料酒  煮开焯水捞出备用
辅助食材准备
锅中放油煸炒五花肉，炒出肥油，炒干一些
放入准备好的葱姜花椒八角炒香
加入焯好水的排骨翻炒到微微变色
炒好的排骨放到砂锅里加入凉水
（水量控制好，后期不要再加水）
煮开后中火炖煮40分钟（我的是电砂锅很慢炖了一个小时）  炖好后加入萝卜玉米红枣再次炖20分钟左右（食材煮透即可）
最后加盐调味就得到好喝的排骨汤了
高压锅酱排骨
省材、省时，超容易的下饭菜
用料：
400克(随量)排骨
5-6颗蒜头
几滴麻油
4勺美极酱油
做法：
～麻油、酱油、蒜头、排骨，搅拌，腌1个小时(不用加水)
～高压锅中火8-10分钟
搞定～上盘，超容易
招财进宝（鲍鱼凤爪）
这一道菜味道很惊艳的哦，烹煮过程也就20分钟而已，建议用6～10头的小鲍鱼
用料：
10只（小鲍鱼不用切花）小鲍鱼
20只（切成2）鸡爪
2个八角
2片香叶
1块桂皮
3个蒜头
2片姜片
30克料酒
25克生抽
10克老抽
20克冰糖
20克油
70克水
做法：
鲍鱼鸡爪放入主锅:5分钟50度速度5清洗
八角桂皮香叶蒜头和油同时入主锅：4分钟120度反转小勺爆香
鸡爪冰糖 生抽 老抽 料酒 姜片 水全部放入主锅：15分钟100度反转小勺，中间可以反转速度2用3秒颠勺，15分钟到从量杯孔放进去鲍鱼，再设置5分钟V键反转速度1，时间到就可以装盘开吃咯
鲍鱼鸡爪，后面一盘是糖醋排骨，黄色的是南瓜腰果羹😄😘色香美味吧
菠萝饭
用料：
1个菠萝
2个鸡蛋
1根腊肠
少许鸡胸肉
1个甜椒
做法：
米饭提前煲好放凉备用，菠萝尽量买大个的肉多够甜。把菠萝对半切开把肉挖出来放淡盐水中浸两分钟捞出来切丁
鸡胸肉切丁（不用腌制）
腊肠和甜椒切丁
切好的菠萝丁备用
两个打散煎成蛋皮然后爆炒鸡丁一分钟再放入腊肠甜椒炒两分钟放一小勺盐，一勺蚝油调味。把炒好的料用盆子装起来，锅里放油把放凉的米饭放锅里翻炒两分钟再放入炒好的料炒匀装入挖空的菠萝壳里即可。
很美味哦！菠萝的酸甜简直是绝配，我女儿吃到停不下嘴哈哈哈哈！重点是操作简单。
【Ynna】伪造奶油小方
用料：
两盒（约500ml）牛奶
100g玉米淀粉
60g白糖
适量椰蓉
做法：
把一盒牛奶与玉米淀粉放在一个碗里搅拌均匀 一定好好搅拌 不要有结块
锅内放入另一盒牛奶 加入糖边煮边搅拌 开锅后改小火 倒入牛奶淀粉糊继续熬煮 一定要不停搅拌 直至没什么颗粒感后关火将糊状物倒入容器（最好是方形 之后会比较好切会比较好切）
覆盖保鲜膜放在冰箱冷藏 我家阳台比冰箱冷所以直接扔阳台了 我放了大概四五个小时 可能不需要那么久哦
撕掉保鲜膜控一下水 切块裹椰蓉即可 我第一次做感觉有点不太成形 裹上椰蓉会坚固一些哦
青椒炒鸡胸肉
适合健身族的鸡胸肉，这个做法鸡肉不会老，有青椒，很下饭。

做法也相对简单，快手。
用料：
300g鸡胸肉
切丝生姜
切丝青椒
大蒜
做法：
鸡胸肉切丝，加生抽、料酒、盐，拌匀腌2分钟
锅内倒油，入鸡肉翻炒变色后盛出。
此时锅内剩余的油可用来炒青椒（如剩的油太少可以再加），加盐，炒至青椒变色后入蒜白，翻炒片刻后加入之前的鸡肉和生姜，翻炒后加生抽调味，出锅前加入剩余的大蒜叶，即可。
戗面馒头
为了消耗天然酵母和面粉，第一次做出了分层的馒头，抹上酱豆腐或者你喜欢的酱料，口感不错，记录一下哈哈😄
用料：
100克天然酵母
160克中筋粉
40克全麦粉
70克水
15克红糖
1克酵母
50克中筋粉（戗面用）
适量亚麻籽（或胚芽、芝麻等）
做法：
1、除50克呛面用干粉外，其余材料和匀成团三光（厨师机揉面3分钟），室温发酵半小时，冷藏发酵，回温。
2、分两次共加50克（每次25克）中筋粉继续揉面，厨师机每次分别揉面1、2分钟。
3、分割70克左右一个面团，每个面团继续使劲揉匀。
4、滚圆，整形成长立柱形。
5、35度左右发酵到1.5倍大，时间关键看状态。
6、上汽大火蒸15分钟、焖3分钟。
小学生早餐搭配参考
孩子上学了，不知道怎么搭配，经常拍照下来，不断学习，不断改进
用料：
爱心，耐心常用食材
做法：
周六 百合红豆稀饭，蛋皮包牛油果，火龙果，牛肉干
周四 蛋黄酥，紫甘蓝饺子，香蕉牛奶
周五 鸡蛋卷饼配热牛奶
周三 油条，稀饭，火龙果，牛肉干
2
1
炸萝卜丝香菜丸子
快过年了
以前小的时候，每到腊月，家家户户就开始炸各种果子，蒸馒头。每家每户的厨房都热气腾腾的。
现在年味越来越淡了，商店里各种琳琅满目的食品不在需要自己亲手去做了。
但是依然怀念妈妈炸的萝卜丸子………
用料：
一根白萝卜
你喜欢就多放香菜
适量面粉
喜欢多放不喜欢不放鸡蛋
看你口味咯盐
适量王守义十三香
适量勺太太乐鸡精
适量虾皮
适量香葱
做法：
佛系炸丸子，你喜欢什么，就多放点什么，没有固定的量。
白萝卜擦丝，然后放盐腌出水（我嫌丝长又切碎了一点）
然后放入香菜碎，香葱，虾皮，调料，虾皮放了会很鲜。搅拌均匀



萝卜出水放入一个白馒头（碎），这样炸出来的口号会比较蓬松，然后放入面粉，鸡蛋，搅拌均匀成糊状，我没放水，我放的牛奶，总之稠了加奶，稀了加面哈哈哈。
然后油温烧六成热下丸子，一定记住油不要太热，千万不要油冒烟了再放，油温太热炸的丸子里面会不熟，外面颜色太深！！！所以5-6成热就可以下丸子了。
黑色药膳排骨
在台湾夜市吃过药炖排骨，黑黑的汤色，闻着一股药味，吃来就是一个香，当时是腊月天，顿时浑身暖暖，念念不忘。
用料：
5克黄芪
6克当归
10克枸杞
3-6颗红枣
3片姜
5克川芎

5克白芍
5克杜仲
5克甘草
1块桂皮
3-10克人参
2块熟地
400克猪肋排
做法：
1，配好料
黑猪精排400块，凉水浸泡除血水，凉水下锅飞水，捞出备用。
除枸杞 红枣外，装入料包，凉水浸泡30分钟，更好发挥药效。
所有料入锅，加热水，烧开转小火慢炖1.5小时。
煲汤锅
出锅加盐。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
用料：
1把粉丝
1斤生蚝
2大颗蒜
4个小辣椒
1勺蚝油
2勺酱油
适量胡椒粉
做法：
粉丝提前泡好，铺在盘子，生蚝洗干净铺在粉丝上方。
蒜头，小辣椒剁碎（我用手动搅碎机），锅热放油，放入蒜蓉，炒香后加入蚝油，酱油，胡椒粉，加一点水，记得试下味道。
炒好的蒜蓉均匀淋在生蚝上，开水下锅蒸6分钟就可以啦
鸡边腿炖土豆
用料：
2只鸡边腿
2个土豆
克油
10粒花椒
葱姜蒜
10个辣椒🌶️
盐🧂
老抽
耗油
料酒
十三香
鸡精
做法：
鸡边腿热水解冻，切成块，锅中放水，没过鸡腿煮开，用勺子舀出浮沫，用滤网盛出，备用。
葱姜切末，蒜切片，辣椒🌶️切段，
热锅放油，油热放花椒，翻炒几下，放入鸡腿，炒至鸡腿表面金黄，放入葱姜蒜炒香，转小火🔥，放入盐🧂，老抽，耗油，料酒，十三香，转大火🔥炒香，放入土豆，翻炒，表面沾沾油，放入水没过土豆，煮开，转小火🔥，煮二十分钟（中间不要翻炒，会翻成土豆泥），转大火🔥收汁，放入鸡精，手拿锅把来回晃一下锅，盛出。
辣炒鸡胗
用料：
适量鸡胗
1个干红辣椒
少许麻椒
做法：
把鸡胗炒一下，变色即可
把鸡胗切成条状，放置容器内加入白酒，生抽，糖腌制半小时
锅内少许油，放入干红辣椒，麻椒爆锅，放入腌制好的鸡胗，放盐鸡精，最后放老抽调色即可。
无油糖欧包-法式乡村（蜂农）
跟着@深山养蜂农 老师练习做欧包 75%含水量
天然酵母活性不够 就换成了波兰种
没有法国粉 就用高筋面粉低筋面粉配比做
出来的结果真的让人感动
外韧里湿和麦香味
幸福的感觉
用料：
20克王后硬红全麦粉
140克日清山茶花
60克美玫低筋面粉
3克海盐
0.45g干酵母
165克净水
做法：
20g水、20g全麦粉、酵母粉混匀，温暖处发酵到至少两倍大。里面布满气泡，有发糕的味道。
波兰酵头发酵过程中，高筋面粉、低筋面粉、海盐、剩下的水混合成团，略出面筋，包保鲜膜进行自水解。
将水解后的面团与波兰种混合，揉匀。温暖处发酵，每过45分钟折叠一次，共五次。
最后一次折叠完后室温静置，整形，放入发酵篮，盖上微潮的布，包上塑料袋，低温发酵一晚。
230摄氏度预热烤箱、铸铁锅。割包，没有铸铁锅入烤箱前做水蒸气。230摄氏度20分钟，揭开盖子，190摄氏度20分钟上色。
烤架上晾凉
切开看组织
咬一口 幸福
湘式牙签牛肉
牙签遇见牛肉，碰撞出不一样的激情。
用料：
500克牛肉
10个干辣椒
适量料酒
适量姜
适量小米辣
适量生粉
适量生抽，蚝油
做法：
牛肉切薄片，最好是横着纹路切，等下穿牙签时不易散。
加料酒，生粉，少量盐，腌制一个小时。
姜切末，小米辣和干辣椒切圈。
生抽，蚝油，老抽，一点点清水调酱汁备用。
穿牛肉，好吧，我承认这是个耐心活。
锅里油稍微多一点，烧开后下牛肉翻炒，牛肉变色马上关火出锅。这里忘记拍照了。速度一定要快，不然牛肉就老了。
锅里留一点油，下姜末，小米辣，干辣椒炝锅。
加酱汁烧开，加孜然粉，花椒粉，胡椒粉。
入牛肉翻炒，使酱汁与牛肉充分拌匀。关火，撒葱花，出锅。
麻辣鲜香，牛肉嫩，酱汁浓，开吃吧！
乳清松饼
520舍节日🙃
反正没人对我表白  我不知道
唯有对美食表白
才能证明我素吃货
对不对
用料：
3个鸡蛋
130克面粉（普通就行）
2克泡打粉
1克盐
50克乳清（牛奶）
40克细砂糖
做法：
将鸡蛋放进一个无油无水的盆里搅拌均匀。
在搅拌好的鸡蛋液里加入白糖，混合搅拌至糖溶化
加入面粉和泡打粉到鸡蛋液碗里（喜欢细腻感的可以过筛，我属于比较懒的那种😂）
再把乳清或者牛奶倒进面粉碗里（我这里用的是自制乳酸奶虑下的乳清）
所有材料混合后成介个样子😇
小汤匙一勺倒入不粘锅中心（全程最小火）
待锅中的饼冒满小气孔时便可翻面
翻面的饼是不是很漂亮呢😜
是不是很漂亮呢😊
成品ok了
“杏”福小猪仔饼干
猪年当然是🐷事大吉啦，什么都要有猪猪呀，这款饼干不但造型可爱，添加了杏仁粉还更加好吃！
用料：
120克低筋面粉
30克杏仁粉
70克黄油
25克鸡蛋液
45克糖粉
0.5克红曲粉
按🐷量*2黑芝麻
做法：
准备好材料
黄油软化
加入糖粉打发一下(手动打蛋器就可以了)
分次加入蛋液搅匀
加入低筋面粉和杏仁粉
揉成团，放冰箱冷藏1小时左右
面团揪25g下来加入
5g红曲粉揉匀备用
将面团擀平，用饼干模具刻出猪脸(圆形和椭圆形都可以，我这个是之前买的做熊猫饼干的模具)
取一小段红色面团搓成细长条
揪一点搓成椭圆，略微蘸点蛋液粘在猪脸上充当猪鼻
红色面团擀平，切成方形再对切成三角形，同样蘸点蛋液粘在猪脸上方两侧充当猪耳朵
整齐的码在烤盘上，此时烤箱预热165度
用牙签戳出鼻孔，再粘上黑芝麻当眼睛
放入烤箱上下火165度烤13分钟左右，注意不要烤焦哦
呀呀呀好多小可爱呀
幸福的猪仔🐷🐷🐷
很酥脆哦，加了杏仁粉特别香呢
三杯鸡
今天你吃鸡了吗
用料：
一只鸡
适量葱姜蒜
适量食用油
适量干辣椒
多半杯生抽
少半杯老抽
一杯料酒
适量盐
适量冰糖
做法：
准备材料
蒜切片，葱斜刀切，将鸡剁成块
起锅，焯水，用冷水这样鸡肉才不会柴，然后洗净盛出
三杯鸡，第一杯40克油，先把姜片放进去当姜片的香味浓郁后放葱蒜，最后再把鸡肉放入，加一点辣椒
三杯鸡，第二杯生抽老抽比例4:1，放入翻炒四五十秒
三杯鸡，第三杯放入米酒，柴鸡焖煮三四十分钟，如果是三黄鸡的话，20分钟即可，最后加1勺盐半勺鸡精即可出锅
陈醋泡姜
做了两种，都记录下来，到时看哪种效果好
用料：
4斤仔姜
1瓶香醋
适量红糖
半斤冰糖
做法：
准备好的罐子用开水烫一下，沥干备用，仔姜洗干净，风干，直接切片，越薄越好
加盐腌渍2－3小时，挤干水份，直接装玻璃罐里面，加入红糖，冰糖，倒入香醋，过4－5再吃.
可以查查百度，有很多益处
减肥德式蔬菜沙拉
吃这样的沙拉，配合玉米或者山药当主食，两个月可以减10斤
用料：
80克鸡肉块
1只黄椒
1棵生菜
半根黄瓜
1/3根胡萝卜
几片紫甘蓝
两片蒜头
15克橄榄油
8克红酒醋
做法：
黄瓜，紫甘蓝，黄椒，生菜，洗净切丝。放入沙拉盆。
胡箩卜切丝，蒜头切丁，放入加热的平底锅煸熟变香。放入沙拉盆。和步骤1的蔬菜混合。
平底锅加橄榄油加热，放入鸡丁炒熟。放入沙拉盆。和蔬菜拌匀。吃的时候加入进口沙拉醋如苹果醋，红酒醋都可以。再配一个玉米或者山药就可以当午饭。我这样减了10斤，不反弹。
腊肉【腊肉烧茄子】茄子
用料：
个茄子
腊肉
葱段
蒜蓉
做法：
底油炒香葱姜蒜下入腊肉（泡软蒸15分钟切片）煸出油脂。烹入料酒下入茄子（切条炸制）
加入水盐鸡精白糖胡椒粉。勾芡，放蒜蓉葱段。
甜酒酿（秘诀版）
做，其实步骤很简单，为什么不易成功？
而且泼冷水的太多，什么至少5斤米才能发酵啊，什么这么冷的天一斤米根本做不成功啊……
我用事实说话！
接下来请注意我括号里的事项。
用料：
500g（1斤）糯米
适量山泉水
民间自制的，一个做5斤米，取1／5酒饼（酒曲）
做法：
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）
泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干
蒸米
1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸）
2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了
处理酒饼
我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用
搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水）
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里
装瓶
迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子
保温
最重要的环节！
这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气）
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！
打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！
赶快行动吧！
干丝炒肉丝
用料：
五块豆腐干
一小块里脊肉
一小撮黑木耳
盐
味精
一瓣大蒜
麻油
葱花
做法：
豆腐干平放，用刀平披，分成二块，然后再切丝
黑木耳浸泡，去老头，洗净
里脊肉切肉丝，用盐味精水淀粉腌一下
油热把肉丝煸炒一下，盛出
余油（如不够再添一些），爆香大蒜粒，加入豆腐干丝炒香，加入黑木耳煸炒，加肉丝，加水（跟料平，因为豆腐干比较吸水，且可以使豆干软一些），加盐，焖约三五分钟，当中要适当翻炒，至豆腐干软，加味精，淋麻油，撒上葱花，关火盛出
川贝润肺止咳化痰利咽汤
【中药师．营养师圆妈分享】
  秋天润肺清肺热食疗方：煲瘦肉，或者直接煲水饮即可！
功效：清热利咽，长期咳嗽不好，慢性支气管炎，急慢性咽喉炎，长期吸烟人群，清肺热，润肺化痰止咳！适合一家大小从2⃣️岁至80岁食用的食疗，最适合秋燥的天气啦。
用料：
15g秋梨
10g川贝
15g百合
10g玉竹
5g陈皮
15g沙参
10个红枣
10g元肉
5g北杏
七两瘦肉
2个蜜枣
3个无花果
做法：
准备好材料，浸泡20分钟。
瘦肉切粒去血水，药材清洗干净放进锅里，加入适量的水，煲1.5个小时。
这个汤因为有陈皮、北杏在，所以会有一点苦涩味，如果怕这种苦苦的味道，记得加多两个蜜枣进去煲，会清甜很多。
有药膳效果的汤，秋天饮这个汤最适合不过，润肺、止咳、化痰、利咽。