xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）
最近上海滩上舒芙蕾有点红，把我娃馋得不行，所以就亲手做给她吃。
这玩意其实类似平底锅烤蛋糕糊，蛋白打发硬度和火候是制作难点。
我会尽量在做法里把难点着重讲清楚。
用料：
2个鸡蛋
30克白糖
20克浓稠酸奶（无糖）
20克牛奶
10克玉米油    
45克低筋面粉
3克泡打粉
10滴柠檬汁
装饰可用
随意鲜奶油，水果，坚果，糖粉，巧克力酱
做法：
蛋黄蛋白分离，蛋黄里加牛奶酸奶玉米油，搅匀。
低筋面粉和泡打粉过筛。
粉料加入步骤1蛋黄酱中调匀。
蛋白先加三分之一糖，打发至如图，出透明大泡时再加三分之一糖和柠檬汁。继续打至不透明白色细泡时再加三分之一糖，继续打。柠檬汁用来去腥和稳定蛋白泡沫。
蛋白打至如图，拉起有尖直钩不回缩，表面有光泽即可。
挖一勺打好的蛋白加入步骤3蛋黄面糊中，以翻拌法拌匀，不要打圈圈使劲搅。
将步骤6加入剩余打好的蛋白中，上下切拌加翻拌，切勿使劲打圈搅拌。
平底不粘锅可干烤，也可刷黄油再拿厨房纸擦去油渍后烤。随意挖一勺，加锅盖，中小火烤两分钟左右。
如果火太大或锅底太薄，可在锅中饼周围加几滴水。或拿一块湿布放边上随时为锅底降温。
翻面继续烤。喜欢厚实饼体，可在翻面前在饼上再加一勺生面糊，然后再翻面。
烤完装盘随意装饰，各种糖粉糖浆巧克力酱，水果坚果奶油冰淇淋，自由发挥。
配上红茶，咖啡，美美的阳光下午茶。绵软甜美的软妹子舒芙蕾，大家快试试吧！
别忘记上传图片给我看看你们的作品哦！
茶香虾
用料：
虾
绿茶
做法：
取绿茶少许，用开水泡好，挤干水份备用
虾剪去虾枪和虾须，挑去虾线，加料酒腌制五分钟
锅里放油，入虾入锅里中火炸至酥脆，捞出控油
锅内留底油，把茶叶倒入锅内，用小火慢慢炸香茶叶
最后把炸好的虾倒入一起翻炒，加少许盐和糖调味即可
宝塔土豆泥
宝塔菜，活血桂风，散疲止痛，解毒。
用料：
土豆1个
甜玉米粒30g
豌豆粒20g
火腿半根
宝塔菜半棵
海盐1茶匙
研磨黑胡椒1茶匙
做法：
宝塔菜摘成小朵洗净。
锅中注入水和少许盐，将水煮开
下入宝塔菜将其焯熟，焯好取出沥水备用
土豆去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟
蒸好的图片压成泥备用。
火腿切成小粒
豌豆粒玉米粒放微波顶1分钟
将豌豆粒，玉米粒，火腿丁放入土豆泥中
加入少许海盐，少许黑胡椒，搅拌均匀。
找一个盘子，将拌好的土豆泥码在中心处。
宝塔菜围一圈摆好。
最后在研磨上少许黑胡椒碎即可~
成品图~
葱油花卷
用料：
300克面粉
150克水
4克酵母
15克白糖
适量盐
适量油
适量葱
一根火腿肠
适量椒盐
做法：
面粉+酵母+糖+温水混匀

揉成团，静止15分钟
擀面皮，
5厘米左右厚度，放上盐，椒盐，芝麻和切好的葱火腿肠丁，按压一下，然后下面没铺馅料的3分之一折上，排出空气，再把上面的上3分之一压下来，折好后涂抹上薄薄一层油
把整好的面皮用到切开，一天窄一条宽，把窄的放在宽的上面，用筷子在中间按一下
把面皮拉长，两头弧形接起来，能放平就好
美味出炉！
快速版北海道戚风
超级好吃~推荐翻倍做，不然真的不够吃！朋友来家聚会时做这个一定会大受欢迎！！蛋糕体配方和君之的配方基本一样：http://www.xiachufang.com/recipe/21554/ 操作方式和填入奶油被我改过，更简单更快速！此配方能做6个纸杯蛋糕。吃前无需再撒糖粉。
用料：
2个鸡蛋
13克低筋面粉
10G细砂糖
15克玉米油
15克牛奶
50ML淡奶油
40ML原味酸奶（含糖）
1/4T香草精
做法：
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
蛋黄拌入细砂糖和香草精，拌均匀即可
油和牛奶放在一个小碗中，用叉子充分拌均匀（全部白色看不见油）
油奶混合物与蛋黄拌均匀，筛入面粉，拌均匀后备用
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀
把面糊装入纸杯，5成满即可
放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
奶油、酸奶、细砂糖、香草精一次性倒入碗中，高速打发至花纹不消失，几乎不流动的状态即可
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿
干炸带鱼
吃腻了红烧口味，换一个干炸做法
用料：
2条带鱼
盐
鸡精
胡椒粉
生抽
耗油
料酒
五香粉
花椒粉
姜
葱
做法：
带鱼洗净切段，打花刀
带鱼放入盆中，加盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，料酒，花椒粉，五香粉，姜丝，葱片腌制三十分钟以上
腌制好的带鱼沾淀粉下锅炸
炸成金黄，可以复炸更酥脆
干煎金线鱼
干煎技巧在于火侯控制，外酥里嫩
用料：
金线鱼
盐
竹签
做法：
用酒盐略腌后拿竹签固定形状
拍些干粉在鱼身，下中油温煎
煎至二面熟即可
捞出吸去多余油脂，吃时可依个人喜好加柠檬汁与椒盐粉
海苔肉松小贝
用料：
3个鸡蛋
18克(蛋黄)+36克(蛋白)细砂糖
24克牛奶
24克植物油
51克低筋面粉
适量肉松
适量海苔
适量沙拉酱
做法：
1、鸡蛋把蛋清蛋黄分开。
2、在蛋黄中加入糖、牛奶、油。
3、蛋黄液搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，拌匀。
5、打发蛋白，剩下的糖分3次加入。
6、蛋白需要干性打发，干性打发的我，状态就是打蛋器拿起，蛋白成小尖角。
7、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中。
8、搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中。
9、搅拌均匀。
10、面糊放入裱花袋中，挤在铺了油纸的烤盘中。烤箱上下火200度预热，放入蛋糕，温度调为160度，烤15分钟。
11、烤好的蛋糕取出分开。
12、肉松和海苔碎混合。
13、在一片蛋糕反面挤上沙拉酱。
14、和另一片夹好。
15、正反两面刷上沙拉酱。
16、裹上海苔肉松碎就完成了。
17、成品口感不输外面买的哟！
柠檬酵素
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、等植物为原料，经过萃取一系列工艺后，进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
柠檬酵素能美白养颜，减肥、还能排肠毒👍
用料：
5个柠檬
400克白砂糖
做法：
1、取5个柠檬🍋，表面撒盐清洗干净.
2、将柠檬切成薄片、去蒂去籽.放入酵素桶内，然后加入6L纯净水，盖好酵素桶的盖子，每天早晚各打开盖子搅拌一下并排气.
3、酵素的周期一般4-7天出桶，现在这个季节4天基本就出桶了，发酵好后盖子会通过压力自己弹开，表面一层小气泡泡，用勺子搅拌能听到苏打水那种泡泡的声音就ok了.
4、把酵素过滤，然后灌入分装瓶内放入冰箱冷藏，半个月内喝完即可哦🍹
芝麻拌花椰菜
菜谱源自youtube channel【ちびかばクッキング Chibikaba Cooking】
用料：
#原料
500g花椰菜
4大勺烤过的白芝麻
#调味料
2大勺酱油
2大勺砂糖
适量盐
做法：
把芝麻用研磨钵磨成半碎的状态，倒入调料搅拌碗。
加入2大勺砂糖，2大勺酱油，一点点盐。搅拌均匀。
花椰菜焯水。水开后加一点点盐，倒入花椰菜，2分半～3分钟后捞出沥水放凉。
尽量控干花椰菜的水分再加入芝麻混合物。混合均匀就完成啦！
蓝莓重芝士蛋糕（独家燕麦底配方～）
最爱就是芝士蛋糕~
多余出来的奶油奶酪，想了很久，最后做了一个迷你的蓝莓重芝士蛋糕！
没有使用传统的消化饼干打底，送给大家我的独家燕麦底配方！
重芝士独特的浓稠口感，融入蓝莓的大颗粒。
（该方为约4寸的量，6寸请直接乘以2~）
Ps:家里制作所以比较图片拍的比较简单，大家不要介意哈。
用料：
35g燕麦
5g椰蓉
10g核桃仁
25g黄油
125g奶油奶酪
25g细砂糖
1个鸡蛋
7g玉米淀粉
40ml牛奶
5ml柠檬汁
8ml朗姆酒
1-2滴香草精
60g蓝莓果酱
做法：
蛋糕底部：搅碎机里加入燕麦、椰蓉、核桃仁，打碎且均匀。（不要太碎，带一些颗粒感更好）
黄油隔热水溶化成液态。
用手将黄油和混合物混合拌匀，然后倒进蛋糕模具中，压紧实。放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，打蛋器打到顺滑的状态。
磕入一个鸡蛋，打匀。
加入柠檬汁，打匀。
加入玉米淀粉，打匀。
加入牛奶，香草精和朗姆酒。打匀。
拿出冷藏室的蛋糕底，包上锡纸。然后倒入蛋糕糊。
蛋糕体如图所示。
取出蓝莓果酱。（我是自制的蓝莓果酱，所以是大颗粒的。）
取出加入蛋糕糊，用牙签画出形状（不要戳的太深，以免弄坏燕麦底。）。
蛋糕模具放入烤盘，烤盘内加入热水至3/4。烤箱提前预热160度，中层35-40分钟。至表面微黄，用牙签检测是否熟透。
烤好的蛋糕入冰箱冷藏4小时以上。
取出脱模。可以开吃啦～
剁椒茄子
每顿饭必有一道的开胃菜，就让剁椒茄子来帮你吧！
用料：
一个茄子
适量小米椒
一个独蒜
少许芹菜叶
一茶匙酱油
做法：
一根茄子，洗净，切小条，装盘。
芹菜叶、独蒜、小米椒切末。
准备一小碗，装一茶匙酱油。
将蒜末、芹菜叶末、小米椒末加入酱油中，腌制2分钟。
将调好味的酱油混合物，均匀抹撒在茄子表面。
上锅，大火蒸10分钟。
锵锵锵！！！大功告成，就是这么easy。
使用的时候，再沾取一点盘底的佐料，简直不能更棒了。
蘑菇鸡肉意面
用料：
200克意大利面
100克口蘑
1个（剔骨切成丁）鸡腿
4瓣大蒜
8克盐
30克鲜奶油
50克黄油
150ml白葡萄酒
180ml牛奶
30克面粉
做法：
意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连
汤锅中加入牛奶和鲜奶油，用小火煮出香味，同时不停搅拌，然后关火备用
黄油放入锅中用中小火加热，黄油溶化后倒入面粉炒出香味
在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至汤汁混合均匀，煮出香味即可
炒锅中加入少量油爆香蒜末，蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入盐，炒到口蘑片变软即可
将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里，混合均匀，最后淋在煮好的意面上即可
低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）
第一次结合汤种做面包，比单纯用中种更易出膜，成品云朵一样柔软
用料：
30ml面粉（汤种）
75ml水（汤种）
220ml面粉（中种）
10ml谷脘粉（中种）
5ml酵母（中种）
100ml酸奶（中种）
10ml蜂蜜（中种）
250ml面粉（主面团）
10ml谷脘粉（主面团）
1只鸡蛋（主面团）
30ml酸奶（主面团）
20ml蜂蜜（主面团）
约5g黄油（主面团）
做法：
汤种材料混合均匀，微波炉高火加热。每次10秒后搅拌均匀，共3-4次，直至成为糊状
汤种放凉后与中种材料混合成团，盖湿布放置一晚（北方春季室温）
放置一晚的面团与主面团材料混合，揉成湿软的面团。酸奶要多次少量添加，依据面团吸水情况酌情增减。
将面团揉捏摔打至出膜。开始会很粘手，别加面粉，坚持揉一会就好了。出膜后将黄油软化揉入面团，揉至扩展阶段。
揉好的面团放置温暖处发酵至2倍大。取出排气并分割成12份，整形成圆形排入烤盘再次发酵至2倍大。
烤箱预热180度，中层，20分钟。上色后加盖锡纸。
上海八鲜大馄饨
朋友推荐下载了APP、“开山之作”，因为是上海人，喜欢吃大馄饨，所以发个贴大家交流一下！
用料：
70张馄饨皮
500克猪肉
2个鸡蛋末
7朵香菇
30粒干贝
400克青菜
300克荠菜
50克木耳
50克虾仁
做法：
猪肉最好自己切，精肉、肥肉根据自己喜好配比
菜洗净切好，水煮一下，挤干水分。
干贝要蒸好，捻成丝，小贴士：干贝洗干净后，放入黄酒浸泡半小时可以去腥
记得放盐、鸡粉（不是味精和鸡精）、白胡椒粉、香油，搅拌均匀
我包的不怎么好看
味道不错，营养均衡
炎炎夏日冰淇淋
无需冰淇淋机，简单的工具就可以制作出细腻好次的冰淇淋🍦还可以消耗没用完的淡奶油，主要是，吃自己动手做的甜品幸福感超强的有没有🍧🍧🍧
用料：
个蛋黄3
克白砂糖60
克牛奶90
克奶油300
克柠檬汁5
1克盐
调味（不用调味的话以上为原味）
16克可可粉
10克抹茶粉
70克果茸类（宝茸牌）
100克果泥类
100克酸奶(稠)
做法：
准备材料，看到家里有真果粒，突发奇想想做个这个味道的，我做了两份，分别是草莓🍓和真果粒
真果粒先加热煮浓稠
煮好之后是70克，放冰箱冷藏备用，一定要冷藏
蛋黄加砂糖
打发至发白
牛奶煮微开，主要为了给蛋黄杀菌，煮好后倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，不要变成蛋花汤了😜
搅拌好之后过筛，加入盐
这步，看视频，隔水加热，不是直接加热，下面做个锅，锅里是水，蛋黄糊盆坐在这个水里
加热过程中一直搅拌不要停，敲黑板，重点来了，蛋黄糊加热到有纹路这个状态就可以停了
煮好之后过筛，再加入柠檬汁
我做的这个是草莓🍓味，把草莓果茸加入淡奶油里进行打发(果茸是宝茸牌的)
打至七分发有纹路的状态，还可以流动
和刚煮好的蛋黄糊混合
翻拌，完成，装盒
这个是真果粒味道，同样的加入淡奶油里打发，打发完成跟蛋黄糊混合均匀就可以啦🍉
完成啦，冷冻后就可以吃啦
之前做的不同口味，参照上面的配方量，粉类的，比如说可可粉是加在蛋黄糊里搅拌均匀，再和打发好的奶油混合
🍧🍧🍧🍦🍦🍦
抹茶味也贼好次哦
【山药鸡肉粥】8-12月龄婴儿宝宝辅食9、10、11
鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，氨基酸含量丰富，是宝宝肉类添加的首选，用尚唯尔S266辅食机搅碎煮粥可以让牙齿发育不全的宝宝吃的更加方便。
用料：
半根山药
1杯大米
200克鸡肉
1颗青菜
1台辅食锅
1台尚唯尔S266辅食机
做法：
准备半根山药
山药去皮切小粒
准备1颗青菜
切碎
准备一杯大米
浸泡一小时
处理好的鸡肉放入绞肉杯
用尚唯尔S266辅食机搅打成泥
辅食锅中倒油，将搅打好的鸡肉泥炒熟
炒熟的鸡肉泥加水，倒入大米和切好的山药煮至粘稠
出锅前撒入青菜碎
煮好的粥倒入辅食碗中
山药鸡肉粥就做好啦
客家酒酿鸡，月子吃完排恶露
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回，将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后的日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。 

酿好的酒酿可以直接喝，有保健的作用，当地人更是把它称作的月子酒，女人生完孩子后必喝酒酿。用来做菜更是画龙点睛，可以去腥去杂味，米酒经过炖煮，酒味已几乎挥发怠尽，剩下的是鲜美的不得了的汤汁，秋意渐浓，b不如尝尝这口酒酿鸡，暖心暖胃。
用料：
300克鸡
5克盐
1盒酒酿
5片姜
1茶匙生抽
做法：
鸡肉焯水

将鸡肉斩成大小均匀地块状，然后清水中放入鸡肉。开火后煮开，鸡肉的血水就慢慢浮上来了，这个时候捞起沥干水备用。
煸炒姜片

烧热后放入油，放入全部的姜片，将姜片稍稍爆香。

姜片需要比平时烧菜的时候多几倍。酒酿机能够发挥它的驱寒作用，除了酒酿和鸡的作用，还有姜片的锦上添花。
煸炒鸡肉

放入鸡肉，继续中火煸炒
一直到鸡肉外包渐渐金黄为止
放入酒酿

将酒酿放入锅中，搅拌均匀
放入生抽、盐

将生抽、盐放入锅中，继续搅拌均匀。然后加水没过鸡肉，盖上盖子焖30分钟就可以出锅啦~
更多美食菜谱，请关注微信公众号【细嚼曼宴】

或者搜索微信公众号：eat-slowly
香味甘蓝菜丝
加一个菜
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸尺寸（大概15ml）
200~300g甘蓝菜（洗净，切成5mm幅片）
1/3勺A 鸡精
1/3勺A 酱油
1/3勺A 芝麻油
1/6勺A 蒜泥
做法：
准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。

准备能够用微波炉盘子。将甘蓝菜放入盘子里。用保鲜膜覆盖。用600w中小火加热3分钟。放凉，挤水。
准备盘子。将甘蓝菜和A用料倒入盘子里，拌均。
做好了。将步骤2菜装碗即可。
韩式高汤拌面&超鲜海带牛骨汤（不完全正宗韩式风味，带有广东味道的烙印）
就是想吃带点汤水的拌面，想喝一口鲜掉眉毛的海带牛骨汤😁安排！
我煲汤基本都用电子锅，方便又快捷，睡一觉起来就能喝了。
这个汤不是正宗的韩式，属于广东风味和韩式混合吧，反正就是爱怎么来怎么做😁成品却意外的好吃！
用料：
海带牛骨汤
500克牛骨
500克泡发的螺旋藻
5瓣大蒜
5颗红枣
1条大地鱼干
高汤拌面
1把挂面
6块猪肉卷（或者你喜欢的丸子一类）
适量辣白菜
半根青瓜
4分之1萝卜大根
1勺韩式辣酱
2勺生抽
2勺蒜蓉酱
1勺桂花醋（陈醋也可以）
1勺蚝油
2汤勺海带牛骨汤
做法：
螺旋藻泡发

牛骨头焯水，煮出血沫。
红枣去核，大蒜剥皮，拍碎。
大地鱼干，人家长这样😂
它也叫龙舌鱼，地宝鱼，拖鞋鱼，人家的学名：比目鱼🐠
味道非常鲜，鱼干的肉被我取下来磨粉了，鱼骨就用来煲汤了。
电子炖锅4小时，营养汤功能。
第二天早上～炖好了。
高汤就完成了😌直接加盐调味就可以喝啦！
潮汕特色的猪肉卷，也可以换成其他你喜欢的丸子或者肉类。
烫熟～～
加入挂面，煮熟。
酱料倒入面碗里，搅拌均匀。
煮好的面条摆入碗里，配菜处理一下，摆好。
浇上高汤，开吃！
也可以先把高汤浇入碗里，把酱料稀释，再加入面条和配菜😁
特浓巧克力爆米花
用料：
20克黄油
60克玉米粒
20克白糖
40克巧克力碎
做法：
热锅加入黄油黄油融化后放玉米 拿锅铲搅拌
玉米刚刚爆开后转小火 加入白糖巧克力搅拌一下
下面就是盖上锅盖不停的晃锅直到听不到什么声音爆米花就完成啦  找个地方摊开放凉 凉了以后真的超级脆
开个小窗写下注意事项吧             1如果是厨房小白的话我建议你就不要采用我这个方子了。因为火候很重要                2毕竟咱家用炒锅也不是专业工具可以让爆米花自己在锅里动起来  所以转“小火”以后盖上锅盖一手握锅柄一手按着锅盖一定要不停的晃动炒锅“注意一定是不停的晃动”这一步就是为了避免巧克力糊锅。         3要自己摸索经验如果锅还是太热就把锅离开明火晃动  锅冷就在放到小火上晃动加热。            4建议用个玻璃盖子这样能随时观察爆米花爆开的程度         5提醒大家注意安全别被锅里溅出来的巧克力溶液烫伤。
大米发糕
用料：
2杯大米
250克纯牛奶
2大勺白糖
适量葡萄干
适量克黑芝麻
适量面粉
做法：
大米泡一晚上，放入榨汁机加入温牛奶，牛奶莫过大米即可，我榨完才知道拍照，尴尬
加入，白糖2大勺，酵母3克，面粉适量，有点稠即可，看你的大米量，保鲜膜盖好发酵
发酵好了，搅拌去气泡
碗里刷油，加入黑芝麻葡萄干，点缀一下，上锅蒸
筷子插进去不沾筷子就熟了
柠檬烤海鲈鱼
用料：
1条海鲈鱼
3个柠檬           
盐
黑胡椒
4-5根迷迭香
个柠檬草（可不加）
个圣女果（可不加）
做法：
鱼身上稍涂一点橄榄油；然后柠檬切片，与柠檬草和迷迭香一起分别放在鱼身下，鱼肚里，再盖到鱼上面；最后撒黑胡椒和盐。
烤箱180度，40分钟
福州春卷
用料：
30张春卷皮
200g豆芽
韭菜100g
西葫芦1个
胡萝卜1小个
卷心菜100g
豆干100g
鸡蛋3个
香菇100g
三层肉200g
食用盐少许
耗油一汤匙
料酒少许
生抽少许
五香粉少许
做法：
西葫芦刨丝，放少许盐，放置片刻挤出多余的水份，待用。胡萝卜刨丝，待用。鸡蛋平底锅摊蛋饼，切丝，待用
卷心菜，香菇，豆干，韭菜切成寸段，待用
三层肉切丝，放入锅中，煸炒出油，根据出油情况适量增减食用油。依次放入胡萝卜，香菇，豆干，西葫芦，翻炒3分钟左右，加入适量的盐，生抽，五香粉，料酒，耗油，继续翻炒
最后加入，鸡蛋丝，韭菜，豆芽，翻炒，待豆芽韭菜变软即可出锅。豆芽放入锅中不可翻炒太久，不然就失去豆芽的脆嫩的口感
馅料炒好出锅，控出多余的汤汁，可以包春卷了，根据个人喜好，可直接现吃，也可煎，也可炸
小火油炸，怕上火，要减肥的小伙伴就不考虑了
奶白鲫鱼汤
温暖养胃的鲫鱼汤，犒劳一下辛苦一周的自己吧～
用料：
1条鲫鱼
4片姜片
适量盐
1勺料酒
1个葱结
1块内酯豆腐
做法：
市场就可以买到的鲫鱼，根据自己的锅买大小合适的鲫鱼，准备一块内酯豆腐（嫩豆腐就好了😁）买菜会送小葱，可以洗干净打成结备用。
（鱼肚子里超多“宝”）
取出鱼籽后把鱼肚里面黑色的黏膜洗干净，鱼汤会更鲜😋
洗干净后，两面改刀，涂抹上一些食盐，起到腌制和防溅油的作用
嫩豆腐切小块入沸水锅，锅里放一小勺食盐去豆腐的豆腥味，捞出备用
热锅前先用姜块擦锅，再放油，热后下鱼，煎到两面微黄后，关火
把鱼放入汤锅，加热水！煎鱼的油也一起倒入，放两片姜片一个葱结，一勺料酒，12分钟后，取出葱结放入豆腐，水开后再转中小火煮7～8分钟即可😘
出锅啦
豆渣饼
榨豆浆过滤下来的豆渣别扔掉！
用料：
250克豆渣
100克面粉
2个鸡蛋
3克盐
适量葱花
做法：
过滤下来的豆渣，加盐、白胡椒、鸡蛋、面粉、葱花，调成面糊。
锅内加油烧热转小火，在爱心模具里倒入面糊，煎至两面金黄。
全程注意火要小，不然外焦里生
外壳焦脆，很好吃
喜欢甜的可以将盐和白胡椒换成白糖
搭配玉米汁
松露巧克力蛋糕
(附松露巧克力做法)
先摆渡一下松露巧克力吧!
松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露.
这次的蛋糕用了N多的巧克力,可可粉,美味无敌啊!
夹馅多添加一层蓝莓果酱,使蛋糕的整体口感更上一层楼.
缺陷嘛,当然也是有滴!
来不及融化黑巧刨花,临时用小刀刮碎了黑巧,所以在装饰上有点难看哈!
可可戚风(6寸*2)
用料：
90克低粉
30克无糖可可粉
10ML,酒糖液朗姆酒
10ML自制香草精
好时巧克力酱
4个蛋
75ML牛奶
25ML油
85克糖
50ML,酒糖液水
25克,酒糖液糖
蓝莓果酱
黑巧碎
自制黑巧小饰物
银珠
松露巧克力
200克黑巧
90克淡奶油
25克黄油
30ML朗姆酒
50克表层黑巧
适量无糖可可粉粉
做法：
戚风蛋糕的做法就不说了，可以搜索君之的戚风蛋糕
酒糖液：糖加水煮沸至糖融化,凉后加朗姆酒即可,用不完的密封放冷藏,下次再用
蛋糕片3片,取一片,刷酒糖液,挤好时巧克力酱
盖上另一块两面都刷了酒糖液的蛋糕片,挤上蓝莓果酱,盖上最后一片蛋糕,同样刷上酒糖液
淡奶油+可可粉+糖打至9分发,抹平表面和周边
黑巧克力刮碎
用黑巧碎装饰,摆上松露巧克力球和巧克力饰片
黑巧隔热水融化,加淡奶油和黄油,最后加入朗姆酒拌匀,分成小丸子
先沾上融化的黑巧,再粘无糖可可粉
紫米凤梨饭
用料：
适量凤梨醬
75克紫米
150克糯米
适量纯净水
做法：
将紫米和糯米泡提前一晚上
凤梨醬是之前做的，根据自己口味放，加适量的纯净水泡两三个小时即可
将泡好的紫米和泡凤梨醬搅拌均匀（凤梨醬泡的水不要倒，一起放）根据自己的口感可以增减，某神兽喜欢软点，我就多放了点水，没过米一筷子的距离，放电饭锅蒸半小时
酸甜可口的紫米凤梨饭就做好了！
秘制XO酱
用料：
适量干贝
适量鱿鱼
适量虾仁
适量火腿肠
适量洋葱
适量干香菇
适量蒜头
适量耗油，生抽，冰糖
做法：
干贝，虾仁和香菇提前一天泡发。(干贝用黄酒蒸的更好...)
第二天取出泡发的干货，干贝揉成丝，香菇切粒，虾仁剁碎。葱头也剁碎，备用
锅里下大量油，先入红葱头炸酥(到浮起就可以了
然后依次下香菇碎，虾仁碎慢慢炸
再次加入鱿鱼
两分钟后加入干贝丝
依次加入火腿粒，【材料图火腿忘记拍】
等到各种成品呈现出如下图的金黄色就可以下调味料了
锅内下蚝油，冰糖生抽继续炒5分钟。关火，用油的余温把这几种调料烘出香味。待凉，装瓶，确保油的量淹过所有原料，入冰箱可以保存几个月
也可以用料理机打做好的XO酱达碎。这样无论煮粥，炒饭，炒面，。。。加以勺进去就非常的美味
家常炒方便面
最适合深夜食堂的一道美食啦，深夜慰藉你那颗孤独好饿的心哈哈哈
用料：
1包方便面
1个鸡蛋
0.5勺番茄酱
盐
耗油
酱油
做法：
家里有啥菜切啥菜，通通切丝，炒一个鸡蛋，嫩一点
锅里烧开水煮面，煮面的时候要面硬一点，更劲道
捞出来
包菜和胡萝卜先下锅炒，这两个不好熟，多炒一会儿
快熟的时候加入剩下的菜翻炒
倒入方便面，加入少于盐，耗油，酱油搅拌均匀。最后可以加点番茄酱炒出颜色
藜麦小米粥
用料：
半碗藜麦
半碗小米
几颗/一把红枣枸杞
做法：
藜麦提前一晚浸泡
洗好全部食材，红枣去核
全部放煲里。20分钟左右就可以。喜欢甜可以放糖
懒人做法的火锅兔
兔子肉肉鲜嫩，脂肪含量少，蛋白质丰富～作为爱吃重口，但又拒绝过于脂肪摄入的话一定要吃火锅兔～兔兔这么可爱，一定要吃它！
用料：
200克火锅底料
10颗干辣椒
1 小把红花椒
1 小把青花椒
4 瓣蒜
10片姜
2 勺淀粉
5 克盐
5 节葱白段
适量料酒
2 克鸡精
如图香料
1斤芋头
半斤魔芋
2～3斤鲜兔肉
做法：
菜市场买的鲜兔，让老板宰成小块。回家洗洗，过两次水，泡一泡。这里有3斤兔肉，别看很大盆，其实炒一下，煮煮要缩很多。
准备调料～如果不能吃辣干辣椒可以不要。青红花椒是必须哦，这样口感才会丰富有层次～
用姜丝，葱白，鸡精，料酒，淀粉以及少量盐码一下兔肉，让其去腥入味～码个20分钟就行了。下锅前把姜丝和葱夹出来扔掉不要。
珐琅锅～烧油，要菜籽油才香哦！等油冒白烟说明油烧好了。关火冷却一下哈，免得待会下香料豆瓣的时候溅得到处都是。
重新开小火，下姜片和豆瓣酱～炒香它们～
再下火锅底料～化掉就好。
最后将剩余的香料，葱段，大蒜等放下去继续炒炒～然后把兔子肉放下去，炒到兔肉变白后就加水（刚刚淹过兔肉就好）。大火烧开！
再加入爱吃的菜～这次我加的是芋头和魔芋。继续大火烧开转中火煮20分钟就好。如果有兔肝最好等最后10分钟再加，以免煮太老了不好吃哦！
凉拌皮蛋
用料：
2个皮蛋
香油
醋
生姜
小米椒
生抽
做法：
皮蛋去壳，用棉线勒成六瓣，摆盘。
姜切末，小米椒切碎。
调汁，碗里放醋，姜末，小米椒，生抽，香油，淋在皮蛋上即可。
温州人家庭大众菜🍡梅干菜肉丸
买来鲜肉，梅干菜准备做肉丸🍡这是一道家庭普通菜，肉有油脂放点梅干菜刚好吸收了肉大量油脂，夏天吃的时候不会太油，是下饭的好菜，小时候妈妈经常做，现在回忆过去的味道就下㕑做起来，同学们想吃的也学起来做，方便又好吃。
用料：
10克梅干菜
250克五花肉
小勺(吃饭的勺)生抽
1勺料酒
1勺白糖
1根葱
适量盐
1勺生粉
2个鸡蛋
5个虾仁
做法：
肉，梅干菜洗干净沥干水份剁碎备用。
剁碎后放入碗中🥣敲2个鸡蛋。
做成剂子上锅蒸10分钟。
剂子蒸熟后夹到盘中备用。
锅中放入适量水，料酒．白糖．蚝油．酱油．烧开放入肉丸煮5分钟。
煮5分钟。
盛盘即可食用。，
番茄牛肉
特点是喝汤，吃肉都爽口
用料：
700克牛肉(牛腱子)
一个大番茄番茄
少许花椒
少许大料
少许桂皮
少许香叶
少许葱，姜，蒜
做法：
牛肉切小块，放到凉水泡，血水出来就换水，我是放到凉水泡了一晚
洗干净，放到高压锅，番茄切块放牛肉里，加适量水
葱姜蒜都放锅里，放点料酒，花椒，大料都放在调料盒,然后放锅里
准备就绪，开火上来气，20分钟，关火放到自然凉，大功告成，
薄饼卷
早餐 准备工作简单，制作过程几乎傻瓜自动档型
用料：
鸡蛋
面粉
黄瓜
胡萝卜
香菜
大葱
做法：
面粉和蛋的量，其实也是因人而异
面粉，鸡蛋放入大盆中，加水，搅拌
用薄饼档（100元以内可购得）
把薄饼档反扣到原料上
卷什么，自己喜欢来（什么都不加，黄瓜胡萝卜蔬菜型，或者肉松鸡肉荤菜型）
虾头菜泡饭
虾头黄还蛮多的，弃之可惜。拿来借下鲜味。
用料：
虾头(不用活虾，冰鲜的就行，大一点）
大米
香菇
青菜（鸡毛菜）
麻油
姜丝
盐
白胡椒粉
做法：
我用的冰鲜的南北对虾，个头较大，菜场38元左右一斤。
虾身拿去做日式照烧虾了（跑题了）
入油，下虾头炸。
虾头变红发出香味。喜欢虾油的可以多放点油炸虾油炒菜。我这次炸的不错，虾油入馅去包鲜虾云吞了。
红色为虾油。大头虾熬不行。
米加水泡半个小时，加入点麻油。
干香菇泡4朵切丁
鸡毛菜切碎
砂锅下米和水，泡米的麻油水一起下，米一水三。煮时注意搅拌防止粘底。
生米下过煮，20分钟左右熟。
下虾头煮。
3-5分钟虾头出油，香味。
继而入香菇丁和菜碎。
煮个两、三分钟入姜丝、盐、麻油、和少少白胡椒粉，搅拌。成！
欧凯啦~~~不鲜你拿来我喝光。
鸡蛋米饭煎饼
昨晚吃剩下的饭，不多不少，只有一碗，只好用来做煎饼解决掉了\^O^/
用料：
一碗米饭
一个鸡蛋
盐
胡椒粉
做法：
把米饭搅散，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，再搅匀。
锅里放点油，油热之后，舀一勺拌好的饭放进去，小火慢慢煎，定型后翻过来再慢慢煎，两面金黄，好了...
广式叉烧包
现代人对健康越来越重视，特别在吃上面比较讲究。外面卖的包子虽然又香又软，但是加了添加剂，而且有的还不卫生。因此，对热爱生活的人来说，会选择自己在家蒸包子，这样吃得更放心。
然而蒸包子，看似简单，但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的包子硬硬的不够松软，要么塌皮回缩不好看，影响食欲。出现这些问题，最最关键的可能就是面团没有发好。
今天红豆就教大家一个快速发面的方法，保证让你蒸出的包子松软劲道，吃起来又香又甜。
用料：
500克低筋面粉
250克温水
1勺+30g白糖
1勺油
7克酵母
做法：
包子皮的材料，油忘记拍了。
温水加入1勺白糖和酵母，拌均匀，静置5分钟，使其充分溶解。
(水温35度左右，不会烫手，温度太高，容易把酵母烫死，温度太低，又不能充分激活酵母的活性）。
将面粉和30g糖放入盆中，一边加酵母水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状即可，加入一勺食用油拌均匀。
(酵母水要分几次加入)
揉面，用搓衣式手法反复揉搓面团，把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。
发面，把盆子倒盖面团发酵一小时，如果气温比较低，你还可以将盆子放到蒸锅里（锅中加水，烧至40度时关火，隔水放上面盆，盖上盖子）保温，这样发酵会更快点。
​(发酵成功的面团，从体积上来看，变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现密密麻麻的蜂窝状，用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态，用手戳一下，不会反弹出来，这说明面团已经发酵成功了)
将面团取出来，放在桌面上、压扁、反复搓揉，最后再揉成一个光滑的面团。(手法如步骤4)
(目的是通过剂压，排出发酵过程产生的气体，让蒸出的包子更细腻，口感更佳)
搓长条，切成50克一份
搓圆，压扁，包馅。
后面有发布叉烧馅的做法
收口
把三个角收起来，再收口
将包子放入蒸锅，盖上锅盖进行二次发酵，一般需要10-20分钟，这样可保证蒸出来的包子更加松软。
蒸10～15分钟，离火，5分钟后再打开锅盖。​
成品
红烧昂刺鱼豆腐
用料：
2条昂刺鱼
少许葱粒
适量料酒
3片姜
适量盐
少许味精
适量老抽
适量生抽
少许白糖
一盒嫩豆腐
适量食用油
做法：
锅中油烧热，下入昂刺鱼，两面煎至金黄色
这是煎好的鱼，旁边是一盒豆腐哈
在锅中依次加入清水，盐，生抽，老抽，料油和白糖，然后再卞煎好的鱼，再下豆腐
开中小🔥慢炖
炖的时候要加盖哦
大约炖五分钟左右，可以见到鱼和豆腐都已基本入味，再加入味精少许，起锅前别忘了撒一小把葱粒哦😁，关火🔥。
客家冬笋鸡汤
妈妈是广东和平县人，每次去外婆家都能吃到这道鸡汤，与其说是汤，也可以说是一道菜，因为汤少肉多。鸡是外婆自己养的鸡，花菇是舅舅种的花菇，冬笋是表弟自己在山上挖的冬笋。

外婆去世好多年了，结婚后也很少回妈妈老家了。天冷时特别想吃这道菜，冬天冬笋也上市了，于是根据回忆中的配料自己做了，没想到味道一模一样，太感动了，这碗汤太温暖了，暖身也暖心。
用料：
半只鸡
6颗红枣
100克冬笋
15-20朵干花菇
20-30克干黄花菜
4克盐
做法：
干花菇、干黄花菜泡开，洗净备用，鸡切块，冬笋去皮切3毫米左右厚片。我用的是小花菇，个头小但是味道很香，如果用大花菇可以适当调整个数。
如果鸡有鸡油，可以先将鸡油煸出，然后鸡块放入炒锅中与鸡油一同炒至表面微黄，这一步的作用是增加鸡肉香味。
鸡肉炒好后，放煲汤锅中，连鸡油一起放入。加入红枣、泡好的花菇和黄花菜，冬笋片，加水稍微没过材料即可，水开后根据鸡的老嫩转小火煲1-1.5小时，注意看火，火太大水容易煲干，水开后最小火即可。盐早一点放鸡肉会更入味，否则只有汤里有味道鸡肉寡淡无味不好吃。
土耳其披萨（土耳其面包）
土耳其披萨🍕，也叫土耳其皮叠饼或面包，馅料丰富营养均衡，超级好吃😋，快和我一起做起来吧～
用料：
180克高筋面粉
70克中筋面粉
100克温水
3克酵母
100克牛肉馅或羊肉馅
半个青椒
适量马苏里拉芝士
半个洋葱
1个西红柿
半勺黑胡椒粉
做法：
先炒馅料：青椒和洋葱切成小丁

西红柿切成小丁，很讨厌吃到皮的可以先把皮烫掉
肉馅要常温的，最好是冰鲜的，如果是冻肉馅那就常温化冻好备用
锅中放入适量橄榄油，加入洋葱丁翻炒，炒制到变软即可
加入肉馅翻炒，变色后加入少许黑胡椒粉
放入西红柿丁，让西红柿里的汁水都出来
加入青椒丁，喜欢吃重西红柿口味的朋友可以加入少许番茄酱调味
最后加盐调味，炒至粘稠没有什么多余水分即可
接下来就是做面皮了，将高筋面粉与普通中筋面粉混合，加入酵母，少许白糖和盐，混合均匀后加入温水，一点点搅拌，无干粉后渐渐揉成团
一直揉面团到表面光滑，盖上盖发酵20分钟
20分钟后，面团发酵至两倍大，中间戳下去不反弹
烤盘里抹少许橄榄油，将面团分成两个面皮摆在盘子里，包上保鲜膜再静置五六分钟
静置一会儿，我们去除保鲜膜，在面皮上抹炒好的肉馅
撒上一层马苏里拉芝士碎
两边收口捏成船的形状，进烤箱240度上下火烤制
二十分钟后，奶酪和饼边金黄即可出
这是第二天早上做了一个纯素版只有奶酪的，也超级好吃😋
土豆系列（一）有肉香味的红烧土豆
小时候妈妈总做的一道菜，记忆中很少吃肉炒的菜，不是买不起，而是妹妹不吃肉，所以都是素菜多一些，吃惯了现在自己成家后，也很少用肉炒菜，吃肉就炖着吃。爱吃土豆就试着做下吧！不一样的美味！————————————————家常菜谱合集http://www.xiachufang.com/board/276231152409264128/
用料：
3个中等大小土豆（切片，切小块都可以）
一个大料瓣
10克生抽
5克老抽
2-3粒冰糖
适量盐
做法：
土豆洗净去皮，切片（切块）都可以。看自己喜好
锅里倒油，菜有肉香味儿的窍门:放大料瓣炒香
放土豆片炒，加生抽炒
再加一点老抽上色，冰糖2-3粒。老抽可以不加看个人喜好啦！
加适量水（稍没过土豆）盖盖中小火焖煮至软，尝咸淡味，调到适合自己的口味，出锅吃吧！每次做老公和孩子都说好吃，有肉香味耶！配碗米饭🍚👍
冰糖烤梨
2014.11.17群群最近有些咳嗽，所以弄个冰糖烤梨吧。
用料：
2个鸭梨
做法：
鸭梨洗干净，擦干。切开上部，挖出一个心，把核去掉，放入适量冰糖。
盖上刚刚切下来的小帽子，拿牙签固定。
把处理好的鸭梨表面裹上锡纸。烤箱预热，200℃，10分钟。
把锡纸梨放入预热好的烤箱，建议温度不要太高，时间可以久一点。175℃，40分钟。
抹茶香芋大福
看上去可能不那么美型，但是不需要烤箱，快手又好吃。而且低糖无油无奶油，是一种相对卡路里比较低的健康点心！就让它唤醒你的早晨吧！
用料：
100g糯米粉
40g糖
2小勺抹茶粉
200g水
200g芋头
40ML牛奶
适量玉米淀粉
做法：
把糯米粉，抹茶粉，水和一半的糖在碗里搅拌均匀，放进微波炉叮2分钟
混合物拿出来搅拌一下，如果还有糯米粉的生味，就再叮1分钟。
叮到生的味道消失为止，这时出现的应该就是黏稠的面团。也就是糯米团子！
芋头切小块放上蒸锅蒸熟，压制成泥。
在芋头泥里加些牛奶增加湿度，加入剩下的糖,伴匀，芋头陷做好啦！
炒熟玉米淀粉用来防粘。手上案板上洒匀。
接下来就是组装了，挖一团糯米团子（请不要被黏死那！）扑在案板上拍成小圆饼，中间包上一团芋头陷，封起来成团子状，完成！
枸杞炒包菜丝
枸杞炒包菜丝，颜色好看，营养健康。写个菜谱备忘。
     枸杞子是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞，主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。
    包菜 也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。属十字花科植物。中国各省农村普遍栽培。含有维生素C，维生素B1、B2。此外还含有多量维生素U及胡罗卜素。新鲜菜汁，对胃、十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。除作蔬菜食用外，对消化性溃疡疼痛有效。
用料：
半个包菜
20粒枸杞
适量香葱、盐、鸡精
做法：
半个包菜已经切丝。
锅中放油爆香香葱，放入包菜丝翻炒几分钟，放盐后再炒。放枸杞，以及鸡精调味，翻炒几下出锅。
枸杞炒包菜丝成品。
6分钟微波炉炸鸡翅，烤鸡翅
用料：
看人头数鸡翅
一汤勺盐焗鸡粉
半汤勺孜然粉
半茶匙盐
一普通勺生抽
一普通勺米酒
一普通勺蜜糖
一普通勺麻油
做法：
鸡翅洗净划几道口子
把腌料全部放入鸡翅中，按摩一下让它吸收，腌制时间看个人而定，不要少于半小时，我腌制了1晚上，超入味
将鸡翅占上面包糠，放在用竹签或竹筷子架起（防粘盘）的盘子上，入微波炉，中高火6分钟
海参香菇蒸蛋
用料：
2个鸡蛋
2朵香菇
1只海参
1克盐
1勺生抽
1根葱
做法：
准备好发泡好的海参1只，香菇2朵，鸡蛋两个，葱，生抽，盐。
海参，香菇切丁，切葱花。
鸡蛋和水1:1.5或者1:2的比例，加入盐搅拌均匀，加入海参丁、香菇丁，套上保鲜膜再戳一些小孔，隔水蒸10~15分钟即可。
出锅撒上葱花，加入适量生抽调味即可。
迷迭香煎羊排配百里香土豆
问题依然是。。。香草太多！怎么才能用完哪快哭了，天天大肉的节奏！迷迭香煎羊排，搭配百里香煎软的土豆和胡萝卜，饥饿的时候真是三块羊排不成问题，土豆趁热吃外酥内香糯，真不错。
用料：
适量羊排
一个土豆
一根胡萝卜
适量迷迭香
适量百里香
少许海盐
少许黑胡椒
做法：
羊排切开，用海盐和黑胡椒腌制半小时
腌制过程清洗土豆胡萝卜，切块，色拉油、海盐、黑胡椒和百里香同煎，不要不停翻动，这样土豆表面结脆壳很好吃。
剩下的油大火烧冒烟，放入羊排，每面3分钟。
第二面，也是三分钟。
出锅装饰
好吃好吃
培根茄丁包
用料：
300g面粉
5g酵母
适量温水
3，4片培根
2根茄子
少许葱
做法：
酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。与300g面粉混合，揉成光滑的面团。放在温暖的地方发酵至2，3倍大
先将茄子洗净后切丁，加入少许的盐搅拌将切丁腌软。培根切丁，放入平底锅中慢慢爆香
关火，倒入切丁，利用余温继续翻炒
将切丁培根盛出，加入切好的葱段，放入适量的盐，麻油，白胡椒粉搅拌均匀
发酵好的面粉，揉去中间的空气，分成小剂，擀开，包入馅料
静至10-15分钟二次发酵
上蒸锅，中火蒸15分钟左右
西北的排骨面卷子
一个常年在外的人最想念的还是家乡的味道，更是妈妈的味道！
用料：
视人数而定高筋面粉
1个鸡蛋
适量排骨
适量姜.葱.蒜.八角等
适量冰糖
做法：
面粉内打入一个鸡蛋，增加面的嚼劲
揉成光滑的面团，醒20分钟左右，期间可以再揉一揉
排骨焯水，记得冷水下锅
准备调料，我喜欢辣，特意放了好多辣椒
冰糖炒出糖色放入八角辣椒等调料，酱油这些的大家适量，然后，倒入热水，放入高压锅，出气后压10分钟左右
水适量
擀面，这是个技术活，更是女汉子才能完成的，娇贵的女子请自行解决
擀成合适的薄厚，上面刷油，再撒上一层葱花
卷起来后，切成如图的面条，宽窄随心意
放气后，烧开水，打开高压锅下面
尽量放开点，别都叠一起，水少的话会粘在一起，就失去面条的嚼劲了
盖上盖子，上气后三分钟就好了，根据自己家高压锅的情况，如果时间够就手动放气，觉得时间短就等高压锅自己放气后打开锅盖，美味的面卷子就好了
我家直接手动放气就行
好了
好了，撒上葱花点缀一下，我就不撒了，开吃！
腐乳酱大骨
丸荘酱油真的很香，味道很浓郁，我家里吃酱油比较多，几乎每个菜都会放一些酱油进去，所以所有的几乎都吃了个遍，这次试了这款酱油，就莫名的爱上了!
    我不知道大家口味如何，但是我爱上了…
用料：
4段大骨头
6片姜
35g料酒
2勺豆瓣酱
适量菜籽油
10颗冰糖
4片香叶
1小块桂皮
2颗干姜
半个八角
2g花椒
2g小茴香
1g白胡椒
7个干辣椒
1颗黄栀子果
3勺老抽
1块腐乳
三勺蚝油
30g丸荘黑豆原汁酱油
做法：
买回来的骨头放洗菜池清洗干净
清洗干净的骨头捞出备用
锅头洗干净，放6分满的水
锅头起火
放入洗干净的骨头
放入姜片
倒入料酒
锅头水煮开，去浮沫
骨头捞出，用冷水冲洗(同时过滤一下锅头里面的汤，把浮沫和炸物都过滤掉。)
冲洗好的骨头放入电高压锅内胆
再放入之前去干净浮沫的汤
锅头洗干净放入菜籽油
待锅里油热，放入冰糖
不停搅拌，直至冰糖融化，变色。
变成焦糖红的颜色之后再放入一大勺清水
把煮好的糖色水倒入电高压锅内胆
放入香叶桂皮，干姜
放入八角，小茴香，白胡椒等材料
放入豆瓣酱
放入一块腐乳
放入一颗黄栀子果
放入蚝油
把准备材料的电高压锅内胆放回电高压锅内
到入《丸荘黑豆原汁酱油》
盖上锅盖
拧紧锅盖，电饭高压锅选择功能是“肉类、排骨，闷、炖”，然后按开始即可。
炖好的骨头色泽明亮，香味十足哦。
太大块，架不起来，只能捞了…
拿出来的骨头别忘了它还有它的卤汁，要浇上一些它自己的卤汁才漂亮哦!
卤汁可以拿来拌面条，吃不完的卤汁，可以用容器装好，当冰箱冷冻，下次炖骨头的时候可以加进去，味道更美更醇厚哦。
家庭烤肉（完美腌肉教程）
家庭烤肉常用做法，连吃三天不腻，味道没话说，相较餐厅烤肉，性价比太高，全家人都爱
用料：
650克五花肉
一头大蒜
少许盐
适量黄豆粉/桃酥碎
适量辣椒粉
适量味精
3块豆干
4颗生菜
1个土豆
200克南瓜
1个红薯
300克金针菇
2个杏鲍菇
2块牛排
1瓶雪碧
适量孜然
3个二荆条辣椒
300克韭菜
200克瘦肉
半个洋葱
做法：
五花肉切片去皮，清洗一遍，放入雪碧/七喜腌制半小时（这一步可以去掉肉腥味和肥肉的油腻感）
孜然小火炒香，蘸料碟里放入适量盐、味精、辣椒粉、黄豆粉/桃酥碎、适量炒过的孜然搅拌均匀，蘸料就做好了
腌制好的五花肉倒掉雪碧沥干，放入少许盐和炒过的孜然拌匀
瘦肉切片，刀背松弛肉质，洋葱、盐、胡椒粉、菜油，拌匀腌制
牛肉买小里脊肉、顶刀切、然后(色拉油+葱、姜、花椒大料、十三香、麻辣鲜、)最后放香菜、炸出来把这些都扔掉!料油备好、(牛肉里放一个鸡蛋、 牛肉粉、十三香、咖喱粉、麻辣鲜)倒入料油拌香香   放半小时腌制一会儿、然后桃酥买俩花生的、4个芝麻的、擀面杖敲碎、放(咖喱粉、芝麻、孜然、辣椒面、白糖)这些都根据自己口放就行
生菜洗净，南瓜红薯切片摆盘，土豆切片焯水一分半钟，杏鲍菇切片，金针菇撕开摆盘，韭菜洗净切段
大蒜切片，二荆条辣椒切小段，可以开始烤啦
松鼠桂鱼
用料：
1条桂鱼
1包淀粉
半袋番茄酱
适量料酒
50克糖
8克盐
大量油
做法：
桂鱼去骨，去肚子，45度角切到鱼皮，横竖打花刀。
葱姜，料酒，盐，腌制，上底味
水和大量淀粉，挂湿糊
把鱼身和鱼头放入干淀粉，滑干糊，注意鱼肉缝隙也要拍到淀粉。
油温六成热，筷子插入冒小泡，鱼身抖落淀粉，下锅炸，鱼嘴塞块生姜，下锅炸，炸熟捞出
油温到八成热，下锅复炸30秒，成金黄色捞出，摆盘。
锅留底油，下番茄酱，水，盐，糖，料酒，兑成料汁，勾薄芡后，浇于鱼身，完成。
菊花豆皮
超级简单的造型菜，给过年的餐桌多来点花样吧
用料：
豆腐皮
胡萝卜
做法：
烧一锅开水，水开后倒入少许盐和香油，将豆腐皮放入焯烫一下捞出，沥干水分
将豆皮切成长方形，依图对折
从折叠的这一侧，切小窄条，注意不要切断
全部切好后，从一头卷起
把豆皮卷放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了
切少许胡萝卜丝放到豆皮中间点缀成花蕊即
糯米炸糕
用料：
50克糯米粉
100克中筋面粉
160克开水
10克白糖
35克红糖
适量玉米油
做法：
糯米粉和面粉混合。
开水分多次加入粉中,加时用筷子搅拌成絮状。
红糖、白糖称重后混合。
揉好的面团平均分成八份。
小面团压扁包入糖收口后再压扁,收口处收紧以免炸时漏糖。
油微热后放入饼胚炸成金黄色浮起捞出即可。
香糯的口感好极了 。
8寸可可慕斯蛋糕
用料：
60克糖
178克牛奶
142.4奥利奥饼干
71.2克黄油
400克淡奶油
15克吉利丁片
17.8克可可粉
做法：
A:前面一行混合待用，黄油融化与饼干搅拌均匀铺平模具底部，B:淡奶油打发与A拌匀，倒入模具，冰箱冷藏4小时以上
抹茶蛋糕
8寸材料
法式马卡龙
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a38d9b70102e7k3.html
用料：
30g杏仁粉
30g白砂糖
26g蛋白
26g白砂糖
1-2滴粉红色素
做法：
A. 杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中，磨成细粉，倒入不锈钢打蛋盆中，备用B. 取一小锅，加少量水，加热。C. 蛋白加入白砂糖后，放入加热的水隔水加热至60℃，关火，将打蛋盆隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。
取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，打发至湿性发泡的时候，滴入色素,继续打发蛋白，打至拉起直立。
将打发好的蛋白霜，取1/2，加入1中，将蛋白与杏仁糖粉拌匀。拌的时候注意：一定要让杏仁糖粉充分的拌匀，因此动作和力度要大点，并且要用翻拌加压的办法，就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压，边拌边压，这样，才能让他们充分融合在一起，第一次混拌均匀后，剩下的蛋白霜才更容易拌好。
加入剩下的蛋白霜，与5拌匀，拌匀后的马卡龙糊，表面光亮，用刮刀铲点起来，滴落呈缎带状
将马卡龙糊装入裱花袋中，烤盘内铺上高温烤布，在烤布上挤出圆形马卡龙，大约3cm。将烤盘震一震，镇平挤出的小尖尖，用牙签刺破表面的微量小气泡
用风扇吹一会，至表面不沾手。(我吹了20多分钟)
烤箱预热140度，下层（层数多的烤箱使用中下层）10-20分钟。此时间供参考。
夹入你喜欢的馅料
酸辣柠檬鸡爪
我很喜欢吃鸡爪，所以我的闺蜜给我推荐了柠檬鸡爪，一试果然好吃，根本停不下来。
用料：
5片姜
5个小米椒
1个柠檬
半个洋葱
5勺生抽
2勺白糖
2勺盐
1勺老抽
3-4瓣蒜
3勺陈醋
1勺香油
5根香菜
15只鸡爪
1勺料酒
做法：
准备好食材，将鸡爪对半切好，再将小米椒、生姜、蒜、柠檬、洋葱、香菜切好。
把鸡爪放进锅里，然后倒入水，倒入1勺料酒、1勺盐和姜5片放进锅里，烧开之后接着煮10多分钟，然后捞出来放凉。
往放凉的鸡爪里面倒入3勺陈醋，5勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，1勺盐，再倒入小米椒，香菜，蒜末，洋葱，柠檬，最后搅拌均匀。
用保鲜膜密封搅拌均匀的鸡爪，然后放到冷藏冰箱一夜，第二天就可以尝到令人回味无穷的酸辣柠檬鸡爪啦。
无油补脑小米饼干
这道健康又方便的点心是素食星球上搬来的，为了自己下次方便寻找所以记录到下厨房。有兴趣的可以自己做一下。
用料：
小米（粉） /  65g
山核桃  / 25g（混合坚果也可以 最好生的）
椰浆（冷藏）/ 60g
海盐 / 1g
椰子花蜜（或枫糖）/ 30g
可可粉 / 10g

做法：
准备工作:1.把核桃切碎。(我是放保鲜袋里用擀面杖擀碎的)。 2.小米用料理机打成粉

正式步骤:
1.把所需材料全部混合
2.放入保鲜膜压成长条状冰箱冷冻1小时使之成型
3.切成
5厘米左右的饼干片
4.烤箱180度烤15分钟左右
超出预期好吃至极的碱蓬菜(野菜)包子
一直听过碱蓬菜这个名字，但是去挖野菜的时候总是对不上号。好朋友家住在海边，知道我对野菜感兴趣，就摘了一兜子给我送来，告诉我怎么做好吃。我就按她说的做了，真的是比想象中还要好吃很多！赶紧跟大家分享来了🉐

📶百度如下:
碱蓬菜是一种能食用的野生植物，它也具有一定的药用价值，它多生长在盐碱地中，生命力顽强，每年长出的幼苗可以直接采集食用。碱蓬菜的食用价值与药用功效都很出色，经常食用对身体有诸多好处。
具体功效与作用大家可以再查看一下。总之，能吃！有益！😃
用料：
碱蓬菜
猪肉(素馅的换成扇贝丁或巴鞘丁)
姜
葱
油
盐
发好的面团(烫面也可)
做法：
把碱蓬菜择一下，有的虽然梗长，如果掐断时脆脆的那也是嫩的，无须丢弃。
洗干净。
开水焯一下，水是红色的，还滑滑的，倒掉水，尝尝叶子有咸味。用清水泡几个小时，期间可以换水。泡的时间长，咸味会减淡。
取出来，挤出水分，切碎块(包包子不用太碎)。
猪肉切小丁，先用葱爆锅炒到变色即可(忘拍照片了)，把切好的碱蓬菜倒进来，加油、姜末和适量的盐调味拌匀。


如果包素馅的，不放肉，只放扇贝丁或巴鞘丁(这可都别焯啊)。
我用的扇贝丁
📌记住:别放酱油
发好了面，那就包吧！
包好后进行二次醒发至长胖并表面光滑，入锅上屉蒸，上汽后至多15分钟即可闭火，3分钟后掀开锅盖～出锅！
这是素馅的～鲜！
这是肉馅的～香！
芹菜叶金针菇饺子
看到好多人做芹菜都把叶子扔掉，其实芹菜叶的香味才是最浓的 我超级喜欢芹菜的味道 每次做芹菜馅的饺子都会把芹菜叶放进去。
减肥的朋友们也可以吃哦 用鸡胸肉金针菇还有芹菜叶做的馅超级健康。
用料：
一把芹菜
一块鸡胸肉
一小把金针菇
适量盐
适量胡椒粉
适量生抽
做法：
鸡胸肉剁成肉糜  放胡椒粉 盐 生抽 腌一会 在腌制的时候将芹菜叶 金针菇切碎 放入
搅拌均匀就可以包饺子啦 
我包饺子的功力差到可以 这是我包的最好看的一个了哈哈哈哈哈
虾仁香菇鸡肉馄饨
突然间不想吃猪肉的了，就做了鸡肉的。
用料：
2块鸡胸肉
1只鸡蛋
四五只香菇
少许木耳
少许色拉油
适量蚝油
适量生抽
适量盐
适量糖
可放可不放葱姜
做法：
材料准备好:鸡肉剁成肉泥，香菇木耳剁碎，虾仁稍微剁一下，不然会吃不出虾仁，影响口感。
干料加进去
加少许色拉油，第一步的照片里忘记拍了，大家不要忘记
加入鸡蛋，拌匀
先加入蚝油，和生抽，生抽有咸味，盐酌情加入，加一茶匙糖，提鲜，然后往一个方向搅拌，给肉上劲
然后就可以包馄饨啦
蛋白粉冰淇淋
大桶蛋白粉的10086种可能～
用料：
100克（6勺）蛋白粉
1盒 (400克)内酯豆腐
适量巧克力粉
适量甜味剂
做法：
倒豆腐（怕豆腥的可加热水煮）
倒入蛋白粉
搅匀（我没加甜味剂和巧克力粉，蛋白粉本身味够）
放盒，入冰箱冷冻，2到3小时
盒子大了，三小时不够。还算细腻，不会挖不动；口感比喝蛋白粉好；低脂低糖，解了馋
超快手辣子火爆肥肠【一分钟卤菜变大菜】
下班买个卤菜，回家吃着缺觉得少了家的味道；家里来个朋友，只招待卤菜待客似乎薄了点。
可是~~~是的，作为上班狗加班汪真的没有拉么多时间和精力来研究大菜啊！
于是，这个辣子肥肠应运而生！不要以为只能炒肥肠，这个方子可以炒鸡翅尖，鸡腿肉，藕片丁，鸡爪！哼，我还是很持家的人呐！用卤肥肠，你连盐都不用放啊！！
注意，以下的作料一个都不要少，少一个都差味道了~
用料：
4两卤肥肠（也可以是鸡翅等，牛肉会老，不推荐）
半小碗干辣椒，花椒
姜粒
4瓣大蒜
一小勺白糖
油
做法：
所有准备，所有作料这样放好
油烧热，导入干辣椒 花椒，炒到微微变色
加入大蒜，炒啊炒
然后加入肥肠，中火炒2分钟左右（不要怕老，不会变老！）
这时候加点白糖调味！【高亮！！！很重要的白糖，不要省】
出锅！吃的干就多炒会儿，吃的软就少炒一会~肥肠都是熟的，不需要太担心~
蒸花卷
用料：
250g面粉
2小勺酵母
温水
花生油
盐
做法：
和面 一定要用温水 面团比较软
把面团放在盆里 用保鲜膜封住 醒一个小时

面团发至两倍大
拿出来再揉
在面板上擀平 撒盐 再擀 再刷油
卷起来 切块
切的块从中间切开 两条并在一起扭转 成型
把成型的花卷 用湿布盖上 静置20分钟
下蒸锅 水开15分钟后关火 关火后再等5分钟 
ok
黎麦燕麦 小点心
用料：
少许黎麦
2包世壮快冲燕麦
少许盐
适量肉桂粉
30G蔓越莓干
适量杏仁粉、亚麻籽粉
做法：
黎麦加1包燕麦片一起煮沸腾后再加热3分钟，冷却备用
加盐，肉桂粉，蔓越莓干，和另外一包燕麦片
看干的程度，然后加入杏仁粉和亚麻籽粉
整形放入烤箱，170度烤30-40分钟，切开开吃
煎鱼
用料：
六条鱼
少许盐
少许酱油
少许姜丝
做法：
鱼清洗干净 抹盐腌制半小时 锅烧热 倒入油 下鱼 煎至金黄 再翻另一面煎至金黄 最后倒入一点酱油 起锅 煎鱼完成
宝宝鸡肉肠
一次外出有个朋友给宝宝火腿肠吃，我家宝宝第一次吃就喜欢上了火腿肠，看着配料表上一堆的添加剂，我心里很不舒服，不想给宝宝吃火腿肠了，可是宝宝太喜欢吃，怎么办？然后发现了这个模具😊再也不用担心宝宝吃火腿肠了！10个月以上宝宝就可以食用了
一岁以上的宝宝可以适当的放盐
用料：
200g鸡胸肉
10g淀粉
25g胡萝卜
10g核桃油
2g紫菜虾皮粉
2g香菇粉
做法：
准备食材
鸡肉里加几滴柠檬汁去腥
把鸡胸肉用料理棒或者料理机打成泥
胡萝卜切成细碎
然后把所有的用料都放到一起搅拌均匀
把拌好的鸡肉泥放入裱花袋中，然后挤入模具中
挤好了，我是冷水上锅蒸的，开锅后10－15分钟就可以了
做好了
芹菜肉饼杏仁粉版
用料：
35克杏仁粉
5克洋车前子壳粉
1个鸡蛋
80克猪肉馅
100克芹菜碎
适量酱油，胡椒粉，盐，葱姜末
适量酥油
做法：
准备好原材料
混合均匀，饼铛准备好
锅热后，放适量酥油，把原材料分成5份，
煎至两面金黄即可出锅
再来点🍅🥒咸鸭蛋🥚，完美的一餐
川味椒麻鸡
阿公和阿婆都是重庆人，我记得从小时候开始逢年过节家里都会有这道菜。住对门的奶奶家甚至每周都要做，和稀饭一起吃。其实对于川渝地区的人来说，相对于辣椒，更加割舍不下的是对花椒的爱，这种爱在热油淋上去时“呲”的一下达到极致。
用料：
两块鸡胸（或鸡腿）
葱末、姜末、蒜末
6-8个小米辣
花椒粒或花椒粉
白芝麻
辣椒面
植物油
花椒油或藤椒油
生抽
醋
砂糖
蚝油
香油（芝麻油）
做法：
准备好葱姜蒜，切末。小米辣切成小圈或切成末。
葱姜蒜和小米辣混合后铺在碗底，上层撒上辣椒面、花椒粒（或粉）、白芝麻。辣椒面我选了两种：大颗粒的香味浓，细颗粒的辣味浓。
起锅倒入植物油和花椒油，比例根据对麻的接受程度调整。烧热后倒入装有调料的碗里。建议分三次迅速倒入，每次淋完油之后稍微搅拌一下。稍微冷却后加入蚝油、生抽、醋、砂糖、盐、香油。
鸡胸肉或鸡腿肉冷水下锅，锅内稍加料酒、大料、葱段去腥。我还加了晒干的橙皮（可省略）。鸡肉煮熟冷却后撕成细丝。
把调好的料汁倒入鸡肉丝中混合均匀。装盘。这时候的鸡肉和料汁都还有余热，我个人最喜欢在这个时候吃。不过也有很多人喜欢完全放凉后，甚至在冰箱里冷藏后再食用。
小羽私厨之鲜虾口袋三明治
小羽私厨系列菜谱视频之《口袋鲜虾三明治》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
用料：
1条吐司
10个虾仁
10个小番茄
半个牛油果
25克黄油
2克盐
2克黑胡椒
适量沙拉酱
做法：
我们先来切吐司，用一整条吐司切成厚片，每片大概两指半厚
从顶部开个口，做成口袋的样子
平底锅开小火，放入黄油融化，把吐司表面煎成金黄色
把虾仁也煎熟
把虾仁和番茄碎、牛油果粒混合，加入盐、黑胡椒和柠檬汁拌匀
填到之前吐司的口袋中，再挤点沙拉酱就行了。
皮薄馅靓芝麻汤圆
来回折磨了4次，终于做出满意的芝麻汤圆。皮薄，且软糯。芝麻馅细腻，吃起来无沙粒感～

下面配方的馅，已经够做大汤圆30个（平均馅重8-10g/个，皮重10-13g/个。

熟练了，皮可以做到和馅一样重，不熟练的话，就皮比馅重2g-3g也行，依然是保证皮薄的范围。）。不建议做太多，霸占冷冻空间，又吃不完～
用料：
125g芝麻粉
60g糖粉（绵白糖）
90g猪板油（冷藏结块的）
皮：
250g糯米粉
适量（少量多次加）沸水
做法：
拿个错误示范图来说

正确芝麻馅做法是：  芝麻粉，糖粉，冷猪板油搅拌均匀。 手沾淀粉做手粉，拿小勺子勺8g左右的馅，放手里搓圆。每搓完一个就沾一下手粉。搓完全部馅后，冷冻至少6小时（这样包汤圆就很好包了）

我图片错误有：
 1.馅太大，一个汤圆吃8口，也吃不完。馅应该全部再细分至少2个。

2. 糯米粉团其实不用搓长，切剂。我现在是搓好糯米粉团后，不搓长，直接用保鲜膜包着。电子称每次称量1颗馅的重量，再+2g或3g就是皮的重量。每次打开保鲜膜扯出对应重量的皮
拿沸水烫糯米粉，增加韧性。沸水少量多次加，特别到最后，用勺子往粉里添沸水。避免水多了，粉团变得太粘手，又得额外加糯米粉进去。
最终理想的面团手感是：面团光滑成团，它是轻微粘手掌表面的，但又没有面团直接粘到手上。如果面团硬，有裂纹，即使它完全不粘手，往后的包汤圆步骤也会出现裂纹的。
称量面团重量，扯重量的1/14的面团出来，搓成长条。放沸水锅里煮熟，煮到长条膨胀浮在水面为止。然后拿出来混合面团，重新搓面团。这时候你感觉粉团很粘，没关系，加点糯米粉进去继续搓。直到面团又重新变成更柔软又不粘手的面团。
这图是从保鲜膜密封好的面团里，扯出比馅重2g的小面团。先将小面团搓圆
在搓圆的小面团中间捏一个洞
左手托着面团，右手沿着洞口一边转圈，一边旋捏。
知道把圆面团捏成一个有厚度的杯子
侧图，看底部
把冻硬的馅放进去
左手虎口拿着“杯子”口，右手拇指顶着馅顶部，食指和中指轻轻抵着汤圆底部和侧部。右手开始收口汤圆。
右手3个手指一起用柔力，一边转汤圆，左手虎口一边加点力，压面皮，往收口方向收窄虎口
面皮收成这个样子
用3只手指把高出来的面皮往中间归拢
随便捏实。注意，这时，汤圆不是圆的。没关系。捏紧实是首要。
把多余的皮扯掉，压一下收口。用手掌侧的力，把汤圆滚圆。一定要柔力，大力就把汤圆馅压扁了
如图
开水下锅，沸腾后，转小火，汤圆浮起来后，加一碗冷水，继续煮至再浮起来，体积变膨胀到1.5-2倍大就可以了。全程盖上锅盖，共用时间大概5-6分钟