留荷食记
上大学以来一直以条件受限为由不去研究烹饪。总觉得想象中的厨房得是食材器具一应俱全，明亮宽敞的，总觉得烹饪得有大段的时间，慢慢研究，细心品味。可是初到荷兰，尽管居住的小城奶制品肉制品丰富，胃却无时无刻不思念着中国味道。不管时间限制，不怕厨房狭小，就地取材，开火做饭。华灯初上，教堂钟声悠扬，桌上小菜配汤，无比温柔幸福。饭后来上此间最好的莓果，迟点喝杯牛奶或是橙汁，只觉得最好不过如此。一年的荷兰交流，书以记之，谨愿餐餐食之有味。
凡是《》标注的均在留荷食记配套同名菜单中，可做参考。
用料：
荷兰食材与中国烹饪的交汇
做法：
刚刚搬入这个小小的地下室，意外被这里的外观和里面的布局所惊艳，古典的外观，简洁大方的室内设计，一切都棒到不可思议。两天没吃热乎乎的东西了，房子里都是没有整理的行李，厨房里没有任何调料。隔壁的日本小姐姐提供了黑蒜味出前一丁，饥肠辘辘的胃瞬间得到安抚。此后去中国超市买了各种口味的方便面，暂且囤着，已被不时之需。
在中国超市买好调料，又去超市逛了逛，对这里的食品价格相当满意，肉类以鸡猪牛为主，各个部位都切好码在冰柜里，另有调味好的肉类供选择，背面都贴着建议的烹调时间。牛奶奶酪等奶制品更是应有尽有，比上海的商场超市便宜三、四倍不止。当然中国白菜，葱的价格不忍直视🙈当晚买了鸡腿肉，按照下厨房《豉油鸡》配方（所有提到的菜谱会另外放到同名菜单，方便阅读）烧好切好，烫好的白菜放到豉油鸡的酱汁里，挂面过凉水，放到碗中。豉油鸡浓油赤酱，挂面清汤白水，相得益彰，分外满足。
第二天的早餐就开始中西合璧了。室友锅锅的独门秘制蛋饼，是那种面糊上加蛋的配方，我从来没有在家中吃到过，觉得分外好吃。配上超市的可颂，佐上eru的原味蘸酱，土耳其大叔店里打折的超甜树莓蓝莓。热一杯牛奶滋啦啦浇在麦片上，香气四溢。
鸡汤白菜面配上白水鸡，看似寡淡，但鸡汤清香，白菜鲜甜，鸡肉配豉油，也别有一番风味。
早餐开始更加快手。超市里一欧的冷肉煎好，促销的香肠打开是软软的肉泥，煎一煎抹面包喷喷香。锅中剩下的油煎了煎全麦吐司，老样子牛奶麦片，两人全部吃光，饭量大增。不过这次买的面包边太过硬，吃了一口终于理解为什么有人讨厌面包边🙈是真的硬，而不是他们矫情🙈
周六小城里有大集市，满街的奶酪，鱼，华夫饼，蔬菜水果。也有卖皮带，手机壳，碟片的，估计很多都来自我们大中国。第一次尝试生吃了鲱鱼，告诉摊主我是第一次尝试，他善解人意的把鱼切成小块，叮嘱我配上生洋葱和酸黄瓜吃。吃进去并没有腥味，很好吃，我心想以后每周可以来一次，不过马上嘴里就开始冒腥味和洋葱味，那酸爽的感觉让我一下子对鲱鱼失去了兴趣【捂脸】在一欧摊上买了蘑菇橙子和豆芽，午餐是下厨房《蚝油炒豆芽》配上昨天买的猪肋排白菜汤，豆芽炒的熟一些，不加糖也有一种鲜甜。
晚餐是下厨房《蚝油炒蘑菇》和蚝油炒豆芽。同样的做法，味道却是截然不同。炒蘑菇一定要有耐心，炒到它自己出汁喷喷香再停下。晚上的胖豆芽炒的时间不够，吃起来比较爽脆，但没有了那种鲜甜的香味，可惜。
以前在高中最喜欢点韭菜豆芽炒牛肉，今天用剩下的豆芽炒市售的牛柳，很有记忆中的味道。牛柳用黄酒生抽白糖腌制一番，因为高中这道菜总是有很浓的姜味，我这个不太爱姜的人也往腌制的牛肉里加了些姜片。热油锅，倒油，姜片爆香。牛肉连着酱汁倒入，炒至牛肉刚刚没有红色，倒出。豆芽翻炒两分钟后再倒入牛肉炒一炒，关火加葱，出锅！中午与室友一合计，这一顿饭人均连人民币十元都不到，想想自己吃的意犹未尽，决定以后都多加一些菜。
晚餐学聪明了，多煎了一块市售的猪排。这里的超市肉类柜台有很多腌制好的肉，我们选择了简单加盐和橄榄油、香料（疑似是迷迭香）腌制的猪排。生的猪排带了一股隐隐的蒜味，煎好后却是喷香扑鼻。0技术含量加高美味程度，让我一下子对腌制的肉类路转粉了🙋两个人都爱甜口，所以番茄炒蛋是酸酸甜甜那一卦的。我炒番茄喜欢把番茄炒成泥，锅锅很惊讶，但还是捧场的赞了一下🙈这里的番茄味道很足，炒起来沙沙的相当好吃。
午餐酸酸来蹭饭，我和锅锅像小媳妇一样围着灶台打转。仿照《手撕包菜》的做法，锅小，铲子不好使，就用筷子来代替，也能炒的像模像样，不过锅的温度很容易过高，要很小心。平底锅里炒完番茄，倒入汤锅中做番茄蛋汤，鸡蛋的放法学着下厨房叫的，最后一刻沿锅边倒入。搅一搅，蛋花浮起，煞是好看。蛋花汤我最喜欢街边排挡的浓郁烧法，也不加番茄酱这些调味，看起来清清爽爽，滋味却很浓厚。一直没有找到这种做法，做起来比较寡淡，很遗憾。昨天的三块肉排一块下锅，不去压肉排，煎出来汁水果然挺浓的。买的电饭煲煮饭要很久，就下了三碗面条当主食。酒足饭饱，还要和酸分一杯巧克力慕斯，满足！
晚餐仍然是忘记及时煮饭🙈打开冰箱还震惊的发现牛肉馊掉😂于是临时做了《洋葱炒鸡蛋》，继续手撕包菜。此地没有圆头包菜，和我们的包菜最像的是一种尖头包菜spitskool。据说长得像包菜的蔬菜很难吃，我们准备下次试试🙈饭后学着《冰花玉米烙》的做法，做了一块长方形的玉米烙。开玉米罐头就花了我们近半个小时，最后玉米几乎都是一粒粒挖出来的🙃准备春节再战，力图做好玉米烙！
参加OWL，在领队家聚餐，做了西方人的集体晚餐🙋，奶油蘑菇洋葱通心粉，配美式芝士意面，旁边有煎好的培根粒 ，切好的法棍和洗好的葡萄，多品种自选芝士粉。这顿晚餐对我是一种启发，以后好友来家中，可以做一顿这样的晚餐。
做了《挂霜花生》，清蒸银鳕鱼，蚝油炒蘑菇和尖头包菜。此外，今天的配汤是超级鲜美的番茄牛尾汤。没有高压锅，电炖锅，用不锈钢小汤锅结结实实炖了两个钟头，肉很有嚼劲又不卡牙齿，我们两人吃完了一整盘！生牛尾拿水和黄酒泡了一小时，又新起一锅，加姜煮开，撇去浮沫拿走姜，添水一口气炖到结束。相当满足的夜晚！

新拿到了迷你小烤箱，赶紧开始烤箱菜的制作！鸡腿拿老抽生抽黄酒蚝油腌制，铺上蘑菇和小土豆，200度十五分钟，酱汁里加上蜂蜜和希腊酸奶，涂抹在鸡腿和配菜上，继续烤十分钟（看各家烤箱脾气）。最近看了一篇提倡菜谱减法的文章，深有感触，调料应当在控制味道的前提下力求简单。反思了一下，感觉在这一步加酸奶比较累赘，可能在腌制时就可以用酸奶进行包裹，并且进行烤箱炸鸡腿的操作。酸奶的添加应该中和油腻，增加酸的口感，而在中式酱料中并没有这个必要。配汤是包菜汤～
《椒盐蘑菇》佐鸡蛋包菜，包菜是用蘑菇余下的油进行炸制的，相当酥脆好吃。油用的不是很多，而且面糊太稠，没有很好的把蘑菇内部水分逼出，不过配上椒盐也可以随意吃吃。包菜汤是用煮蘑菇鲜美的汤汁为底的，又加了菜根先煮，少少的一滴蚝油。这样的汤底很鲜甜，还蛮好吃。红椒煎猪排，不用说，这种调料在一起就只有香香香了，特别用了黄油煎。黄油煎腌制过的肉类简直是人间美味！

荷兰人不讲究，在十一点到一点上课，下课回来匆匆做点快手食物。同样是我和锅锅招待酸酸。牛奶巧克力麦片，面包烤个七分钟，煎番茄（快熟时洒点盐）和香肠（煎番茄还是用肉类余下油或者些微色拉油好，黄油奶味略重些），切苹果，放上美味的菠萝奶酪和新买的酸奶味eru。小盒子里装着挂霜花生。没难度，超快速，而且竟然觉得挺好吃。天哪，我可是一个正宗饭桶，竟然向这样的午餐屈服了😂

临时接到酸和小明要来的任务，原本只是优哉游哉的炒了蚝油西兰花，盐焗鸡翅，热了两碗饭，结果一下子要在十五分钟里多准备两个人的伙食😳赶紧炒了个番茄炒蛋，煎了猪排，同时锅中煮了一些挂面。也算圆满完成任务。《蚝油西兰花》秘诀在于蚝油芡汁，裹在西兰花上，好看好吃，连我这一向不喜欢西兰花的人也多吃了好几口！
洋葱炒土豆，是我在家里从来不能想象的菜。到这里因为晚上没有可以用来炒的五花肉，就抱着随便吃吃的心态试了试。加了培根作为油的来源，土豆也事先煮过，炒在锅里脆脆香香，加点生抽更是香飘满屋，意外之喜。白灼西兰花配豉油也是超出意料的好吃。
超市买了类似四季豆的sperzieboon，看起来比较齐整，瘦长。焯水时有股苦味。但是和培根一起炒起来还是很有吃头的，鸡腿抹的椒盐，要是再焗久一点会更好吃。
早上做了烘蛋，土豆炒到微微透明状态再加蛋液，小火烘熟，翻个面。味道还不错，但我想多加些温水，鸡蛋吃起来更蓬松，会更好吃。
四人晚餐，最喜欢这种可以多些棒棒菜的时刻！四季豆，爆炒青口，和椰浆咖喱鸡。从小明和酸酸那交换了一把大锅，今天炒起菜来得心应手，爽！青口是用黄油爆香洋葱，再倒入翻炒的，加了生抽，料酒，水和胡椒粉，虽然这个季节不是青口的季节，但重口味之下还是有股鲜美在的。咖喱用的泰式绿咖喱，比之日本咖喱多了些香料和刺激，但配上椰浆意外更符合，有一种夏日里肆意飞扬的酷爽。吃完饭配点葡萄，四人一起插科打诨，生活的美好都在食物里。真爱厨房呀！
四人食！蚝油蘑菇，盐烤鲭鱼加照烧鸡块！照烧汁真的要收到浓稠才好吃，不然酱料没有很好的融合，吃起来会有怪味。鲭鱼还可以再加温烤烤皮，皮鼓起来才好撕🙋饭后来杯柠檬蜂蜜茶，四人满足的摊在椅子上。
莱顿这两天特别冷，下了小雪，刚解冻的河水又冻住了一些🙈奶制品便宜好喝到要哭。草莓酸奶上撒点麦片果干，配上焦糖饼干，天哪这个下午不能更棒！虽然等下还要外出修自行车🙃🙃🙃
留荷食记暂停在菜谱更新，全部更新在动态中，配套菜谱照常更新。欢迎继续关注～