xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
金锅秘制红烧肉
红烧肉的一般做法都是用酱油类调料上色，但有些人可能不太喜欢酱油太多的菜，而又想吃红烧肉，咋办呢？其实可以参考毛氏红烧肉的做法，用糖水来炒糖色就可以了。经过多次尝试和改良，个人认为已经达到本人最满意的状态了，因此分享给大家，以作参考。
因为用金锅可以做到细火慢煎，做出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，有种入口即化的感觉，口感很不错；最适合家里有老人和小孩的了。
用料：
750克五花肉
35克糖
适量盐
1个草果
3粒八角
适量桂皮
适量生姜
8瓣大蒜
10棵香葱
做法：
五花肉用火烧一下皮，去除毛庄（可以超时购买处理好的那种），用温水洗净，沥干水分（必须），切成1厘米左右的小块。生姜切片、大蒜去皮、香葱洗净备用。
糖用温开水化开。
小火将锅烧热倒入适量玉米油（可用其他耐高温、味道小的食用油代替）烧热，倒入切好的肉块，用最小火将肉煎至两面金黄色（可以看到有大量油煎出来即可），将肉和油分离，油可盛出用于煮汤之用。
将锅洗净擦干水，倒入化开的糖水，用最小火煎至出现较深的焦糖色（随时注意飘出的味道，不要煎糊了；糖水出现大泡只是水分煎干了，还要继续煎至出现均匀小泡沫且颜色呈现可乐颜色即可），然后倒入煎好的肉块、姜片、大蒜、草果、八角、桂皮、适量盐等调料翻炒至肉块均匀裹满糖。
加水完全没过肉即可，先中小火烧开，将香葱打结放入汤中，进而转小火盖锅盖、关闭锅盖上的排气阀焖煮40分钟左右（根据个人喜好可适当延长时间），基本上肉里的油已被煮出来了。
最后将锅盖上的排气阀打开，转中小火煮5分钟左右，随时注意水分，不要烧糊了，剩一点点水分的时候揭开锅盖翻炒至水分干的差不多就关火，装盘上桌即可，慢慢品尝吧。
辅食：香蕉鸡蛋饼
催熟芒果把我的香蕉也有点过熟了。宝宝不是很喜欢吃太熟的用了几个打了香蕉酸奶给宝宝，还有好几根就正好做这个饼，香香甜甜脆脆的还挺好吃的。
用料：
1个鸡蛋
2.5根香蕉
110克面粉
40克糯米粉
适量葡萄干
适量面包糠
适量芝麻
10克（可不放）糖
做法：
香蕉切碎
葡萄干切碎
放入一个鸡蛋，糖（婴儿可不放）搅拌均匀
加入糯米粉搅匀

分次加入面粉拌匀
面包糠跟黑芝麻拌一下。戴上手套抹点油，搓球压一下在面包糠上裹。压紧一点面包糠
上锅煎
糖醋猪小排
懒人做法
用料：
一斤猪小排
料酒
红糖
盐
白醋
酱油
姜
白芝麻
做法：
锅烧热入油，姜片爆香，放入排骨煸炒至金黄微焦。
放黄金比例调料！顺序为：一勺料酒，两勺酱油，三勺白醋，四勺红糖。
倒入排骨，加开水小火焖20分钟
20分钟后大火收汁，撒芝麻点缀出锅。
东北糖葫芦
我们东北那里都可以看到糖葫芦的身影，也是我们童年记忆
用料：
克山楂100
克冰糖50
做法：
山楂清理干净
串上一串一串
然后开始炒糖，加加一点点油，我用的黄冰糖，说可以润肺
继续炒，炒到大泡变小泡
在浇上糖汁
放在平板上放凉，5分钟就可以吃了
米润咸豆浆
喝惯了甜豆浆，偶尔来一杯咸豆浆会别有一番风味。此款豆浆的特色是加了陈皮，陈皮有理气健脾、调中、燥湿、化痰的功效，加入大米，使得豆浆更加香浓。热热的豆浆配个包子，是早餐的不二选择。
用料：
1/4杯黃豆
3/4杯大米
1小块陈皮
1200ml水
适量盐
做法：
黄豆提前浸泡一个晚上
把浸泡好的黄豆、大米、陈皮放入破璧机或豆浆机中，加入清水，按“米糊”功能，大约25分钟就可以做好了。
打好的豆浆根据个人口味，放适量的盐调味，一杯美味的咸豆浆就完成了。
番茄鸡蛋菌菇豆腐汤🍲（零失败）
阴雨天气喝碗热乎的美味营养的汤，美妙～这个汤简单易做，时间也短，营养丰富，热量很低，也是减脂人群的好选择😋
用料：
1个西红柿
1块豆腐
适量油
适量盐
2-3朵香菇
一小把金针菇
1个鸡蛋
2-3瓣（没有也可）蒜
一点点葱
适量生抽
做法：
准备食材（豆腐我用的嫩豆腐，就是内酯豆腐）
西红柿划十字刀用开水泡一会儿容易去皮
西红柿去皮切碎成小丁，香菇金针菇洗净，豆腐切块，鸡蛋打散，一点葱和蒜切碎
热油下切碎的葱蒜炝锅，炒出香味儿以后下西红柿丁翻炒
用铲子压一压更容易出汁儿，翻炒几分钟，这里也可以加一点番茄酱味儿更浓厚，不加也可以啦
加入水煮，加入香菇和金针菇，盖上盖子煮一会儿
水开以后，下豆腐
继续煮到豆腐熟了大概四五分钟的样子，把打散的蛋液淋入
加适量生抽，盐，鸡精，洒上香菜，出锅
营养美味的汤就做好了😋
开动啦！
山寨原味鸡和麦辣鸡腿
网友教的烤箱烤鸡翅给的灵感
用料：
只鸡腿
个鸡蛋
勺蚝油
勺老抽
克盐
勺生抽
花椒粉五香粉白胡椒黑胡椒
做法：
先腌后烤，没有计算具体分量
杏仁奶枣
用料：
15颗红枣
90克棉花糖
20克黄油
20克奶粉
适量杏仁
做法：
准备好材料，将红枣洗干净，
红枣去核后备用；
将杏仁塞进去核后的红枣里，
将黄油放入锅中融化，
待黄油完全融化，将棉花糖放入锅中不停搅拌，
待棉花糖融化后再加入奶粉，继续搅拌均匀，
放入填充好的红枣搅拌均匀后出锅，最后在撒上少许奶粉。
凉拌龙须菜
天热时，不想烧菜，来一道清凉爽口开胃减脂的小菜
用料：
少许辣椒油
1根胡萝卜
少许盐
少许醋
少许酱油
龙须菜
1个丕蓝
少许橄榄油
几片紫苏叶
1根葱
做法：
龙须菜凉开水泡发半个小时
喜欢的蔬菜切丝备用，我用了胡萝卜🥕和丕蓝
泡发好的龙须菜和切好的蔬菜混合，倒入橄榄油，盐，醋，酱油，辣椒油调和的酱汁，拌匀。
装盘。
蒙古奶茶
蒙古奶茶在蒙古语中被称作““苏台切”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。 蒙古奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。蒙古族人大多数生活在草原上，他们的饮食以牛羊肉和奶制品为主，粮、菜为辅。这样的饮食结构，就使得饮蒙古奶茶成为补充营养，调节饮食平衡的重要措施，因此，饮用由茯砖茶煮成的咸蒙古奶茶，就成了蒙古族人的传统饮茶习俗。在暖气还没来临之前，我们稍稍做些改动，也可以用红茶鲜奶做一杯蒙古奶茶，即补充营养也补充热量，两全其美～
用料：
120ml鲜牛奶
6g阿萨姆红茶
少许盐
一小块黄油
做法：
将水煮开，放入阿萨姆红茶和鲜牛奶，再次煮开
关火，马上过滤，倒入茶具中，放入少许盐，和一小块黄油即可
橙香蛋糕
又到吃橙子的季节，如果你喜欢吃香橙，喜欢吃蛋糕，真心建议有空试一下。咬一口蛋糕，满嘴里都是橙子香气~今天刷朋友圈，好多人要买=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)

这个配方我是用的两个硅胶吐司模。如果没有这个模具的，可以直接用八寸圆模，但是水浴的话一定要用锡纸包好，防止漏水。
当然也可以不用水浴，直接考也行
用料：
110克橙子泥
100克低筋面粉
1克盐
6个鸡蛋
70克砂糖~蛋白用
30克砂糖~蛋黄用
60克玉米油
做法：
买的橙子，用细盐在外表搓一下，然后洗干净，我是用了两个。
锅里放水，大火煮30分钟。
煮好的橙子用筷子轻易可以戳个洞。
把橙子切成小块。包括橙皮，有化痰止咳的功效。煮过了之后是不会有发苦的感觉。所以放心的用。切成小块，放入破壁机，打成泥，最好过用纱网过滤一下。称取110克。

##有不少厨友反应做出来泥有点苦。橙子皮多少是有些苦味，如果想要吃全甜的味道。就可以直接拨开橙子肉打成泥。不需要煮，也不需要外面橙子皮清洗了。
橙泥，六个蛋黄，30克糖。玉米油，盐混合均匀
在筛入低粉之前，放心的用打蛋器搅拌。
用纱网筛入低粉，Z字搅拌均匀。没有干粉就行。
我每次蛋黄糊全部再过筛一次，这样做出来的蛋糕成品切片，非常细腻，口感非常好，一定不要省略这一步。否则你做出来组织粗糙，不要怪我。
六个蛋白，先用打蛋器打出鱼眼泡状，滴几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，然后分3次加入70克的白糖打发。
蛋白打到湿性发泡就行。注意看图片的状态。
先取1/3的蛋白霜混合蛋黄糊。用切拌和翻拌的手法。混合好之后再倒入蛋白霜盆中。切拌均匀。
我这个是用的两个硅胶吐司模。没有的可以用八寸的圆模。但是水浴的话记得要包锡纸，防止漏水。虽然硅胶模是不粘的，但是底部我习惯铺垫一张油纸。防止有时候脱模坏了不美观。
从高处快速的倒入蛋糊。轻轻震动。
把硅胶模放入烤盘内，烤盘内加水。这个就是水浴法。烤出来的蛋糕非常绵润，吃了不上火。

这个步骤也可以忽略。如果不想水浴的话，可以直接烘烤。
放入预热好的烤箱。风炉130度。80分钟。
如果用平炉烤箱的话，建议可以用140度80分钟。或者130度100分钟。
这里注意一下，一定要试用烤箱实际的温度，大部分烤箱都会有温差，建议用烤箱温度计测一下自己烤箱的实际温度
蛋白打软一些就不会裂，蛋白打硬一些，稍微有裂口，我比较喜欢有裂口的更好看。更自然。更有艺术感。哈哈，中间这个裂口不是我用刀切的啊，自然形成的，是不是很美？当然大家也可以蛋糕糊送入烤箱烤15分钟左右后拿出来快速的用刀子中间切一口，这样烘烤之后，就是中间有开口，很漂亮。这个出炉之后直接脱模。记得中途不要开烤箱门！切记切记。
切片装盘。是不是非常美？关键是有颜值更好吃。真是欲罢不能，吃了还想吃。满嘴的橙子香味~
喜欢颜值更美的，口感更丰富的，上面还可以淋上香橙霜。

香橙霜的做法：25克的液态黄油。135克糖粉，30克的现榨香橙汁。混合均匀。如果这个提前做好了。要保温。防止凝固。保持很好的流动状态。
然后浇在蛋糕胚上。等冷却凝固之后。就可以切片。如果想快速的吃，可以放在冰箱冷藏。
切片开吃。非常浓郁的橙子味。
拍个美美的图片。发发朋友圈。
搭配两个饼干。就是小朋友的放学点心。
家常番茄鸡蛋面
用料：
1大个西红柿
适量盐
2个鸡蛋
1大根葱
俩人一块钱的超细面条面条
一勺蕃茄酱
2颗青菜
一小把豆芽
做法：
番茄顶头切十字，水开，闷一分钟，我家没合适的锅，凑活弄了下
扒皮，压酱，我没工具，用的勺子
青菜，随便什么品种都可以，只要你喜欢，洗洗，切切
煎蛋，轻一点，这样嫩
加油，爆葱白，放入压酱的番茄，翻炒一下，放一勺番茄酱，炒一下，加水，水开下面
面煮半熟，撒盐，放醋，下鸡蛋，放青菜，熟了以后撒小葱的葱绿……美丽，嘿嘿
拿个美丽的碗，开吃
陈皮红豆沙
用料：
红豆
陈皮
山药片
莲子
黄冰糖
做法：
红豆泡2小时以上
干的山药片莲子，洗干净，可以和红豆一起泡
陈皮一两片就可以，我喜欢陈皮味道重一些放了三片，常温水泡软
泡软后的陈皮要刮掉内面白囊，不然煮完会有些苦涩，切成丝
按自己口味加黄冰糖，全部放到电压力锅，豆类蹄筋档，或者最大压力30分钟。  水稍稍没过所有食材就可以，不然豆沙会很稀
超过瘾大串烤素鸡/烧烤料/烤箱菜
家里找出来一把铁签子，那就买条素鸡来配签子吧，做了辣的和五香的，效果意外的好。
用料：
1条素鸡
3根铁签子
一勺辣味佐料:自制烧烤料（前面有食谱）
一勺植物油
1/3勺老抽
1勺五香佐料:素香松（前面有食谱）
1/3勺老抽
1勺植物油
1/5勺十三香
做法：
素鸡洗一下
切8㎜厚片，穿签子
把两种料汁调好
周身刷匀
210度上下火烤5分钟，取出再刷一遍佐料，翻面烤5分钟
減脂營養餐-番茄沙巴魚
健康，減肥，刷脂，健康，減肥，刷脂，健康，減肥，刷脂
用料：
2片沙巴魚片
2个西红柿
1個蛋清
適量蒜
適量洋蔥丁
1勺生抽
一點點鹽
1滴橄欖油
做法：
巴沙魚片切塊，加一點點鹽和澱粉，一個蛋清抓勻，醃製15-20分鐘
番茄十字花開刀
過水去皮
去皮的西紅柿切塊，切蒜末和洋蔥丁
熱鍋，加一滴橄欖油
蒜末洋蔥丁爆鍋
加入蕃茄炒出番茄汁
加入509毫升水，一勺生抽煮5分鐘，加入魚片，一小勺鹽，煮2分鐘就好，吃鍋
小美版·肉松
自己在家做肉松，一锅到底，给小朋友下粥或者用来做蛋糕、面包都是很不错的。
用料：
500克猪里脊
45克油
25克白糖
20克蒸鱼豉油
10克生抽
10克蚝油
5克老抽
1/4茶匙五香粉
1根大葱（切段）
各2片八角、姜
1/2茶匙花椒粉
20克料酒
做法：
将猪肉顺着纹理切3厘米大块，放入网兜，3个5洗肉。
取出网兜重新加水(没过肉的水量)，放入肉，姜，八角，料酒，葱，花椒粉。100度反转小勺，水开后20分钟。
控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干)，20秒反转速度4，将肉打成丝状，看状态增加10一15秒。（一定反转，不然肉会碎成渣，块状的肉可以用手撕一下）
主锅倒入所有佐料，50分钟/Varoma/反转速度2翻炒，全程不用量杯。 20分钟左右的时候暂停一下机器用筷子搅拌一下，看刀头下方有没有肉丝粘黏结块，如果有，手撕开来。
(若喜欢酥脆口感，平铺在烤盘180度5分钟，中途翻拌）
白菜炖豆腐
时间：约8-10分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
#主料
0.5棵大白菜
1块韧豆腐
#辅料
2g葱花
1个小米辣
2片生姜
2瓣蒜
#调料
1g盐
15g生抽
200ml水
8g食用油
15g蚝油
做法：
白菜切片洗净，豆腐切块。
大火锅中放油，油热放入葱姜蒜炒香，小米辣和白菜。
白菜炒软后放入盐、生抽、耗油、翻炒均匀后。
放入豆腐，加水炖煮3分钟至汤汁微微浓稠，撒下小葱。
即可关火盛出。
泡椒牛蛙
每每看图片就会唾液分泌加速的一道菜😄
参照曼食慢语
用料：
3-4只大的牛蛙
4根小葱
5瓣大蒜
10个或更多泡椒
1根丝瓜
20-30粒花椒
几个干辣椒
半碗泡椒水
1勺豆瓣酱
1勺生抽
两撮胡椒
2勺料酒
适量淀粉
做法：
牛蛙切大块，加胡椒、淀粉、料酒（或啤酒）抓匀腌制15分钟。
泡椒切碎，还可以加点泡姜。大蒜切片，葱切段，干辣椒切段。
丝瓜切条备用。加莴笋,莲藕也行
这次有剩的红椒，我也加进去了。
油锅烧热，加入较多的油，下牛蛙翻炒几分钟至表面变色盛出备用。
锅里加入花椒炒香，加豆瓣酱炒香，加大蒜、葱白、干辣椒、泡椒炒香，加点糖调味，倒入泡椒水，再加入适量水，最后倒入牛蛙，加生抽，翻炒炖煮约7-8分钟。
加入丝瓜煮熟，加葱叶，出锅!
泡椒水和豆瓣有盐，不用额外加盐。
放一张加莴笋的图。
鲜榨果汁
用料：
水果（随便）
一把蛋抽
做法：
把水果放到碗里，用蛋抽撵碎。
到入杯子里。
炒菜肠（炒青菜，做汤）
双汇的一款经典炒菜肠，蓝色白条条，和火腿一般粗。单吃味道介于火腿肠和午餐肉之间，里面也有肉，不是那种淀粉的火腿肠，真心好吃，并且炒菜，做汤做配菜也很不错！
用料：
适量青菜
140克（一根280克）炒菜肠半根
少许葱蒜
做法：
今天吃个洋菜，玉米笋，迷你圆白菜。
葱蒜切丁，肠切片，青菜切碎。
炒香葱蒜。
下青菜翻炒，调味，少许盐，生抽，糖。
加入香肠翻炒。
出锅，这俩洋菜不是一般的实诚啊，特别不容易软，多炒了一会儿。
这个是那天做的黄瓜鸡蛋汤，怕太寡淡，也放了半根肠，味道不错！
野山椒拌黄瓜
黄瓜是非常清爽解油腻的食物，非常适合炎热的夏天使用。今天就给大家做一个野山椒拌黄瓜，酸爽开胃，辣的过瘾，包你吃一口就停不下来。
用料：
黄瓜
小米辣泡椒
洋葱
红菜椒
大蒜
做法：
黄瓜间隔削皮（这样更美观，带一点皮黄瓜口感也更脆口 ），去掉头尾，葱中间破开，再次对半破开，再斜刀切成5厘米的长条。
洋葱破开，切成粗一点的洋葱丝，捏散和黄瓜放在一起。
大蒜切成蒜片或者直接剁成蒜末，小米辣切碎，更容易出味。
红菜椒去掉头尾，破开之后去掉籽，然后切成条。
然后把准备好的所有食材放在一个大碗里，加入适量的盐（根据自己菜的量来加），适量白醋和泡椒水，再加入一点凉开水，拌匀，大家还可以根据自己口味添加味精、花椒、冰糖。
为了让黄瓜更入味，大家可以泡上一个小时或者半小时。泡好后装盘即可。
糖醋鲤鱼（跳龙门喽）！！！
鲁菜经典噢！交你们在家做！
用料：
1只鲤鱼
50克番茄酱（我喜欢用凤球口麦）
40克米醋
比醋少一点（30克白砂糖
吧蒜瓣大约三个切末
鸡蛋黄一个淀粉200克
清水适量面粉100克
葱姜
做法：
两面切七刀，切完料酒。少许盐，葱姜。研制OK（5-10分钟！
淀粉200克和面粉100克！不清楚的就两小碗淀粉一小碗面粉比例！鸡蛋黄一个加清水调糊！不要太浠！稠糊一点好！
锅里热油5成热、左手提头右手提尾。 不要怕没事的！一直在锅里晃！一直把鱼差不多固定住造型就OK差不多保持（2分钟左右）定住造型就把鱼横向油内就可以，然后小火热炸！油温不要太过！最后不用太用力一筷子插透ok.
完事摆到盘子，锅内热油半勺，放蒜末，出香放米醋 番茄酱，白糖、一丢清水，最后一点水淀粉勾芡！
你成功了吗！
蜂巢咖啡卷
成品酥脆，满口留香
用料：
60g黄油
60g砂糖
35g蜂蜜
55克低筋粉
2小勺咖啡粉
做法：
准备所需食材。
将融化后的黄油倒入碗中
加蜂蜜
加砂糖
搅匀
筛入低筋粉和格兰特双倍特浓咖啡粉
将25-30g左右面糊放在油纸上，轻轻压扁压薄。
放入预热180度的烤箱中层，开启风炉模式，10分钟即可。
烤好的状态。
将其趁热卷起成卷状即可。
孜然茭白
时间：约10-15分钟
难度：简单
用料：
500g茭白
5g孜然粉
3g辣椒粉
10g白熟芝麻
15g生抽
30g油
做法：
茭白切滚刀块备用。切的均匀比较重要。
小贴士：这个做法虽然是素菜，但是可以很好的激发茭白的甜味。
锅里倒入油以后，把茭白块倒进去。不停煸炒至焦黄色。
小贴士：茭白本身没有什么味道，所以需要煸干一部分水分，让清甜的味道更浓郁。
加入孜然、辣椒、芝麻、生抽，拌匀即可。吃的时候，可以撒一些香葱末。
番茄牛腩汤（电饭煲）
一锅汤，午饭煮面，晚饭配饭，解决了一天的饮食……
用料：
克牛腩
个西红柿
片姜
根葱
做法：
1.西红柿切块，葱切段，姜切片
2.牛腩加一些葱段，姜片用冷水煮沸（加一些料酒一起煮，去腥味），撇去浮末，捞出沥水
3.将西红柿，煮好的牛腩倒入电饭煲
4.加入适量水，一点点酱油，醋和盐。煲汤模式开始～
5.在准备喝之前，还可以再放入一些葱焖一会儿就好啦！

煮好的汤可以用来煮面，加一些胡椒粉
或者配一碗白米饭，也很棒哦！
汤重新加热的时候，可以倒入一些淀粉勾芡，变成西红柿牛腩羹～
鲜芡实炖燕窝
用料：
2盏燕窝
50克鲜芡实
15克糯米
2小片陈皮
4碗水
适量冰糖
做法：
1.燕窝先泡水
2.除冰糖外，把所有的东西放炖锅中，预时3个钟，炖1小时。第二天上学刚好当早餐
配些包子当早餐
紫菜炒饭
特别喜爱的一款炒饭
…
用料：
张紫菜
香菇沫
肉沫
碗米饭
个鸡蛋
克食用油
勺鱼露
葱花
酱油
做法：
【1】紫菜在锅里煎一下，干一点就拿出来剪碎
【2】香菇泡开，然后切成小块
【3】食用油下锅，香菇跟肉沫一起爆香，加入鱼露调味，白米饭也下锅，鸡蛋打散跟米饭一起炒至金黄，再放入酱油调色调味
【4】最后同时放入葱花跟紫菜碎，炒至均匀即可出锅
葱油烧肉炒面（如何烹饪爱出水的牛肉？）
炒面就是要吃起来干净利落还喷喷香！

就跟小炒一样，含水量较多的牛肉类应该如何烹饪才会不老？

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一起来玩吧！
用料：
300克鲜湿面
200克牛肉
6根葱
4汤匙食用油
1/2汤匙生抽
1茶匙老抽
1/2汤匙蚝油
3克白胡椒
100g苏打水
做法：
这里不推荐用挂面类，推荐湿面（超市冷藏柜一类面条），和粉类；小葱切成两部分，葱白和葱绿作不同用途备用；牛肉切丝儿切片均可，将全部苏打水和白胡椒粉放入牛肉中用手抓匀按摩一分钟，静置5分钟后攥干水份备用（重点）；
平底锅热锅热油，下入控干水份的牛肉；（旁边备上煮锅烧水准备煮面）
五成熟时锅中逼出大量血水，关火，用筷子将牛肉迅速捞起滤干血水和油；
锅洗净后（有血沫），再次放油烧至温热，下入葱白段小火煎炸一下，这一目的为了榨葱油；
大火，再次下入牛肉快速翻炒2～3下，就可以准备将控干水份煮好的面条放入了；
煮锅水开放几滴油，下入面条后再次沸腾立即关火捞出控干（这一步想过冰水也可以，我没有这样做，我只煮到5分熟），放入炒锅中，放入生抽、老抽、蚝油大火翻炒30秒；
最后起锅前放入葱绿段，再次提香；
出锅前，保证锅底没有黏合的水份，也没有多余的油；
牛肉用苏打起到嫩肉的作用，白胡椒为了去腥，二次入锅的方式则是为了在后期烹饪中牛肉不老且不会越炒越多水，配合着葱油烧至的肉和面条，非常美味，你也试试吧！全程不超过10分钟就可以解决的快手晚餐！
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鸡蛋葱花饼
用料：
4个鸡蛋
适量克面粉
2勺克盐
适量克葱花
适量克水
做法：
面粉过筛后倒入水里，鸡蛋4只打散，蛋液倒入面糊里，搅拌到没有疙瘩，如果疙瘩不好消灭，可以用筛子过滤。面糊是比牛奶稠一点的性状，跟玉米粥差不多稠度。
在面糊里加入两勺盐，葱花，搅匀，可以再放点五香粉，没有可不放。面糊的稠度是这样的。
平底锅，热锅，放一点冷油，倒入一勺面糊，用木铲摊平，等面糊都凝固了，背面金黄了，放点油在上面，翻面，等金黄后铲出来。
黄瓜擦丝，卷进鸡蛋葱花饼里吃。
抹茶巧克力豆软曲奇
【改良版 适合个人习惯的方子】个头够大吃起来很有满足感，口感松软细腻，少糖配方，在保证口感的同时不会甜度过高。
用料：
90克黄油
150克低筋面粉
70克白砂糖
一小撮盐
1只鸡蛋
7-8克抹茶粉（青岚）
3克泡打粉
35克巧克力豆
做法：
黄油软化后，分次加入白砂糖，打发至变白膨胀。
加入1个鸡蛋，继续打发至蛋液和黄油完全融合。
低粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛加入黄油糊中。
加入一小撮盐，搅拌至无干粉。
加入巧克力豆，搅拌均匀。
分成20g一个的小团子，团圆后略压扁，放入烤盘。
170度12分钟，共可做22个左右。（海氏CY40）
花生酥糖
近年流行黄老五，想当初，它引发了一波又一波的团购潮。即便自己早已看累，身旁的人们依然乐此不疲。当新年到来之际，黄老五的春天又来了。黄老五是什么？各种口味的花生酥糖。酥，用在食品里指松而易碎。那么，酥糖就是松而易碎的糖，花生酥糖就是松而易碎的花生糖。管它黄老五是什么味道，咱只要最原本的香甜。酥糖果然是酥糖，切段时候，掉了不少渣，一点儿都不辜负那个“酥”字。
用料：
120克熟花生碎
8克熟白芝麻
0.6克盐
2克黄油
20克白糖
25克麦芽糖
16克水
做法：
用料
花生碎和白芝麻放入烤箱，100度，保温备用
将麦芽糖，细砂糖，水，盐，黄油，倒入锅中
中火加热，搅拌
煮至140度，离火
迅速倒入芝麻花生
快速拌匀
倒在不粘布上
整形成约1.5厘米厚度长方形，稍冷
切成约1.5厘米见方的小方块
成品
覆盆子巧克力挞
宅在家里，不想外出，外面一直阴雨连绵，忽然想吃奶粉家的覆盆子巧克力派，在下厨房居然没找到方子，只好自己来啦，因为是实验版，可能配比没有那么精准，但是味道是不错的，有兴趣的可以试试看～
用料：
2只外径10cm挞皮
55克+5克低筋面粉、可可粉
1克盐
2克细砂糖
4克蛋黄
10克牛奶
36克黄油
挞馅
25 克黑巧克力（70%)
40ml淡奶油
15克黄油
25克覆盆子果泥
装饰
若干新鲜覆盆子
适量淡奶油
做法：
1、将室温黄油用刮刀拌成乳霜状
2、加入盐、糖、蛋黄搅拌均匀后，分次加入牛奶搅拌均匀
3、筛入低筋面粉、可可粉，拌匀后，用手整成团状，光滑不粘手，放在保鲜膜里包住，冷藏30分钟（天气热的时候可适当增加冷藏时间）
4、拿出冷藏的面团，分成两等份，擀成薄的圆片，放入挞模中，让面片贴合挞模的花纹，削去多余的面皮，用叉子在面皮上扎眼，轻轻的扎，不用扎透，在挞皮上垫油纸，放豆子压挞皮，烤箱预热，175度烤15分钟（挞皮烤好会偏硬不粘手不会有湿的感觉，可根据实际情况，调整时间）

1、将50克覆盆子加15克白糖，在小锅里熬化后，用筛子过滤，只留下覆盆子果泥冷藏备用
2、巧克力甘纳许—淡奶油加热有小泡后加入切碎的巧克力搅拌均匀，再加入覆盆子果泥搅拌均匀，离火放入软化好的黄油继续搅拌均匀，放入裱花袋里冷藏半小时
3、挞皮烤好，晾凉后，拿出冷藏好的巧克力甘纳许填满挞皮的内部，注意不要太满，填满后放入冰箱冷藏半小时
4、取出冷藏好的巧克力挞，打发一部分淡奶油适量加糖，这款甜品偏酸，糖可以用淡奶油的味道调节一下，打发好淡奶油放在裱花袋里，进行简单裱花，并放置新鲜的覆盆子进行装饰，然后开吃啦～
咖喱鸡肉饭🐥
不上班的日子又被自己的厨艺感动了，太好吃了！！！！（又好吃又易做，新人必备！！！）
用料：
2小块咖喱
1小个土豆
1小个胡萝卜
1个洋葱
适量（想吃多少买多少）鸡块
1碗米饭
做法：
我没放盐，没放姜，没放葱，没放其他调料，味道也很浓厚！
切好备好，鸡肉不用腌制
热油炒洋葱，炒到有点软就放鸡肉
放鸡肉一起炒，炒到鸡肉有点白
放入土豆🥔和胡萝卜🥕一起炒（咋还拍糊了🤦‍♀️）
加水一起炖，水刚好漫过鸡肉就行，水多点少点都没事，把土豆和胡萝卜炖得软软棉棉的（我喜欢棉棉的😁）
加了2块咖喱块，浓厚程度完全完全足够了，我甚至觉得太稠味道太浓还再加了水
完成✅
油炸冰激凌
用料：
冰淇淋球
馄饨皮
油
做法：
准备四个冰淇淋球
准备馄饨皮
用一块馄饨皮包住冰淇淋球
再用另一片馄饨皮从下往上包。如果怕包不好可以再用一片四周沾点水再包然后用双收将冰淇淋握成圆形。
做好的馄饨皮包冰淇淋，放入冰柜速冻层冰冻
想吃的时候将馄饨皮包冰淇淋用热油炸片刻即可
这款特别小吃，皮脆里面冰凉，咬一口，冰凉的奶汁夹着香脆的馄饨皮口感非常特别。喜欢的朋友可以试一试。
嫩姜丝炒牛蛙
牛蛙只能干锅？铁板？肯定不是啦。试下嫩姜炒吧。绝对别有一番风味。是那种鲜美清甜的味道。来试一下吧……
用料：
4只牛蛙
少许盐
4两姜
6瓣大蒜
少许鸡精
做法：
一定要嫩姜，一定要嫩姜，老姜又辣又柴。
准备蒜头🧄，切姜丝，越细越好。
牛蛙真的长得有点难看，就不上图了。买的时候让老板给处理干净，内脏，皮和脚趾全部去掉。拿回家要认真清洗干净。
热油，下蒜头🧄，然后牛蛙，来点盐。炒至变白色，下姜丝，继续炒两分钟，下点水，煮个三分钟，来点鸡精，搞定。
少许汤汁，真的是鲜美……
新奥尔良烤五花肉
用料：
五花肉	400g 新奥尔良调料	70g
做法：
带皮五花肉清洗干净，拉成3、4公分宽的肉条
COOK100新奥尔良烤肉料倒入大碗中
再倒少许凉水将调料混合成糊糊状
将肉条入调料糊中，充分混合，腌制至少5小时以上，可以用叉子扎洞，利于调料入肉中；如果腌一晚上更好


准备好烤盘和烤网，将腌好的肉条放在烤网上，这样烤出来的油脂和肉汁就不会将烤箱弄脏了；腌肉汁不要倒，一会儿还要用来抹肉上,上面再覆盖一张锡纸，周围可留些空隙，这样做是为了防止表面烤得过干
烤箱提前预热几分钟，200度上下火，听到提示音时，将烤盘和肉送入中层，烤30分钟


30分钟后，将烤盘和肉端出来，去掉锡纸，将腌肉剩下的汤汁刷在肉表面


再将烤盘和重新送入烤箱中层，上下火190度，10分钟，出炉后切片即可。
网红电饭煲闷糯米饭
用料：
看人数糯米
适量芝麻油
适量朝天椒🌶
适量盐
适量生抽
适量生粉
适量料酒
适量黑胡椒粉
适量海天蚝油酱
喜欢就放多一些香菇
适量玉米🌽
适量胡萝卜
适量洋葱
适量广式腊肠
适量牛肉🐂
做法：
1.糯米🍚先洗两遍，然后用冷水浸泡40分钟，水比米高出三毫米左右
2.香菇洗干净，用热水浸泡30分钟以上
3.腌制牛肉🐂，半小时以上，加入料酒🍾、生粉、少许生抽、少许胡椒粉、滴几滴芝麻油，拌匀，腌制

‼️㊙️40分钟后，将浸泡香菇的水倒进糯米中，此时糯米吸了水，表面看不到水，所以要将米和水拌匀。
然后倒入用来浸泡香菇的水，此时水比糯米高出半公分
1⃣将准备好的材料全部放进电饭锅内，摆好
2⃣再在表面加盐、生抽、朝天椒🌶、还有蚝油酱，再滴几滴芝麻油。然后盖上盖子，调到煮饭模式。
3⃣大约一个小时后，第一次跳闸，打开盖子，将材料与饭搅拌均匀
4⃣然后再盖上盖子，煮饭模式，煮40-60分钟
就可以开吃啦～～🍽
虽然糯米煮麻烦一些，但是口感会很好。超级美味哒～～💯
自制蒜蓉辣椒酱
辣椒酱可以用作炒菜，吃面吃粉都可以
用料：
5个（整只）大蒜
1斤辣椒
适量盐
2个玻璃瓶
做法：
准备大蒜剥皮洗干净，辣椒也洗干净，晾干水分（辣椒蒂不要弄了，弄了会有水进辣椒里面，没有那么好吃了）
晾干了，弄辣椒蒂，把辣椒和蒜蓉切碎，也可以用绞肉机绞碎。
切好了，加适量的盐搅拌，腌半小时可以装瓶。瓶子要用热水烫一下沥干水分再装辣椒酱
辣椒酱做好了，盐腌一下有水分，装瓶的时候只装辣椒酱，腌出来的水不要了。
装瓶密封，放冰箱冷藏
葱油蛋饼
用料：
一个鸡蛋
三勺子普通面粉
炒素菜那么小勺子盐
半小碗水
少量小葱
做法：
1，鸡蛋打散，放盐。然后放面粉和水，葱花，调到比较清，能在面碗里绕圈的程度。2，平底锅里少油，油微热，放进面糊，转动锅底让面糊成一个圆圈。两面煎的微黄，起锅。
起锅
腌洋姜（鬼子姜）羊姜
用料：
10片姜
100粒花椒
2勺白酒
300克盐
5勺酱油
20个辣椒
做法：
洗好控干水分
花椒八角盐煮成饱和盐水
蒜切片
辣椒切片
倒入白酒。酱油。腌制3-5天来吃
豆腐卤
这到菜有点酸香，很开胃，喜欢吃辣的，可以加辣椒和香菇一起炒，很开胃。女儿很喜欢吃，费
用料：
1块嫩豆腐
50g猪肉
1小块酸笋
4朵香菇干
10只虾仁干
一根芹菜
做法：
将泡发好的香菇干和虾仁，到油锅炒香，放酸笋及抓好的小肉丝。
煮开后，放入嫩豆腐，加调料。要起锅前放芹菜粒。装盆后，散胡椒粉，放事先炸好的葱头油。
花生糖，过年
我改啊改，留下来自己做着吃着玩儿…
用料：
烤熟去皮250克花生
50克，喜甜可用80克白砂糖
炒熟10克芝麻
125克麦芽糖
2克，喜甜可不加盐
10克玉米油
60克开水
做法：
炒好或者烤好，烤箱50度保温
除花生芝麻，全部糖水油加热熬到140度，关火…
花生芝麻等迅速倒入糖，翻炒均匀，倒入烤盘或者啥的整形…
不烫了就切，早点切，不然脆了就要散…
秘制烤鱼
用料：
1勺蚝油
1-2条草鱼
1勺料酒
1勺黑胡椒
1勺花椒面
1勺半豆瓣酱
1勺鸡精
1勺味精
做法：
把所有料混合在一起加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！
烤八分熟时刷酱
优雅烘焙 2015第94集：苏打水做得华夫饼
用料：
285克中筋（普通）面粉
120克酸奶
275克苏打水
50克色拉油
2个鸡蛋
2.5ml香草精
国内2克   北美5克盐
15克白糖
70克奶粉
2克小苏打
做法：
一切开始之前预热机器，中间开关打到griddle,温度调到400F=205C
面粉过筛。面粉+白糖+盐+奶粉+小苏打混合均匀
另一容器中酸奶+鸡蛋+香草精+植物油打匀，量出275克苏打水倒入，小心混匀
液体混合物倒入面粉混合物中，混匀。不要过分搅拌，面浆倒入面糊分配器 Batter Dispenser
预热好的griddle稍喷不粘油，倒上适量面浆，合上盖，加热3-4分钟，好时绿灯会亮，在加热3分钟时，用手按住把柄，帮助华夫顶部饼上色做好时小心把华夫饼移出griddle，继续做下一锅。
厨师长教你：“炝炒绿豆芽”的家常做法，味道非常赞
厨师长教你：“炝炒绿豆芽”的家常做法味道非常赞。
用料：
400g绿豆芽
做法：
首先准备绿豆芽400克，放入盆中用清水清洗干净后捞出沥干水分备用。
辅料：大蒜（几颗）拍散剁碎备用、生姜（一小块）剁成姜末备用、小葱头（几根）切碎备用、青花椒（几颗）、干辣椒（10克）不喜欢辣的同学可以不加。
料汁：食用盐（1.5克）、白糖（少许）、白醋（1克）、水淀粉（适量）搅拌均匀备用。
首先把锅烧热，锅烧热之后加入猪油（20克）烧化。
油温烧至6成热之后将准备好的料头下锅开小火爆香。
炒至干辣椒开始变颜色的时候将洗好的绿豆芽下锅开大火爆炒15秒钟（这一部的目的是将绿豆芽炒至断生）。
豆芽炒至断生之后将调好的料汁下锅。
开大火翻炒几下即可出锅光盘。
一道口感爽脆的炝炒绿豆芽就制作完成。
醉河虾
又到周末了，有时间做这道醉河虾，让家人饱饱口福。
用料：
半斤左右河虾
2个尖头青辣椒
5个干红辣椒
适量盐，味精，糖
适量料酒
适量味极鲜酱油
适量白酒
做法：
新鲜河虾，洗净
锅里倒白酒，把河虾放进去，盖上盖子闷一会儿。
准备葱姜，青红辣椒，切好备用
料酒
酱油
倒料酒，葱姜等一起放进去，再倒点酱油。
准备一点香菜
把香菜放进去，盖上盖子，醉1，2个小时，时间越久越好。醉河虾做好了。
不靠情商也能做成功的炸油条（步骤不能再详细！）
疫情期间网上油条方子层出不穷。本方子是家里科学实验技术娴熟，追求精准的老公大量研究，不断尝试及修改出的方子。
食材和步骤都很重要，其中注意面团松弛最为重要，不然油条无法蓬发。
用料：
300克面粉
3克盐
3克糖
1小勺酵母
3克泡打粉
1个鸡蛋
150ml水
10ml油
做法：
把需要的材料全部准备好
把所有干料放好拌匀，面粉中间挖个坑把鸡蛋打进去
用筷子搅拌，慢慢倒入凉白开，不要一下全倒进去，慢慢观察没有干粉了就差不多了
倒入油继续搅拌
然后用手揉成一个面团
接下来就交给厨师机继续揉面。二档揉15分钟差不多了
然后把面团拿出来，像叠被子一样把面柔顺滑
醒发50分钟。醒发过程中或者盖盖子或者盖保鲜膜湿毛巾，总之注意保湿。这是醒发之后的样子
擀成一个长片
切成小条
两个条上下组合，中间压一下。然后有很重要的一步我忘记照相了。盖上保鲜膜松弛十分钟！
重要的事情我再说三遍，面要松弛！要松弛！要松弛！同时等油锅热到木筷子下去有密集小气泡出来的程度
然后把面条轻轻拉长，下油锅
不断用筷子轻轻翻动
发个视频演示一下
炸成金黄，捞出来，配豆浆，开吃吧！
全麦馒头饼
偷懒不用揉面的方法🤪。水含量比较多，整不出馒头形，整个儿蒸好了有点像切发糕。😂😂

如果排气后再多搅一搅的话，会更劲道。

全麦粉+70%水，筷子搅匀保鲜膜室温（8月的天气）覆盖1小时（要是忘记了也没关系，多放一会儿也没问题）。

加盐和酵母（分别放左右，310G全麦粉2G盐，4G酵母）筷子搅匀保鲜膜覆盖发酵2倍大小。

排气醒一醒，放烤箱或者空气炸锅或者电饭煲。我用的空气炸锅180度20分钟。烤箱的话温度170度25分钟，还是要根据各自烤箱的脾气调整下。蒸的话上锅松弛20-30分钟左右，大火水开后转中火，用盘子蒸的话12-15分钟，没分装用汤碗和面，再连着汤碗蒸的话20分钟。关火闷5分钟之后再开盖子。

每种全麦粉的吸水性不一样。农家粉吸水量稍微大于品牌粉。
用料：
310克全麦粉
2克盐
4克酵母粉
200-220克水
做法：
全麦粉+70%水，筷子搅匀保鲜膜室温（8月的天气）覆盖1小时（要是忘记了也没关系，多放一会儿也没问题）。
分开➕酵母粉➕盐，盐只占一个小角落。
不需要耐高糖酵母粉，一般的酵母粉都可以。
筷子搅匀保鲜膜覆盖发酵2倍大小。
不受时间限制，看发酵后大小。
掀开保鲜膜，筷子搅一搅排气，很快就会搅回面团原始大小。盖上保鲜膜继续发酵，二发。
发酵2倍大小后掀开保鲜膜重复上一步搅一搅，连盆带碗放到蒸锅上，醒发20分钟-半小时左右。蒸20分钟关火，5分钟之后打开盖子。
放凉之后取出来就可以哒。正面照。
背面照
随便切
放冰箱。要吃的时候，微波炉烤烤，很劲道，好吃。蒸的话会软一点。
用空气炸锅烤的话，厚度增加相应烤的时间也要增加。不要盖锡纸。盖了之后外面熟了，里面还是稀的…可以问问我怎么知道的。。。。哈哈哈哈哈
鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡
还记得高中时到清远第一次吃到鼓油鸡，那味道至今难忘，后来很久都没能吃回这个味道，所以自己也尝试了几次都做不了这种正宗的味道，直到这一次，如果你也喜欢，你一定要试试这种做法，看到这个方子的你太幸运。
用料：
2.5斤/只鸡
如下香料包A
1个罗汉果
7个八角
2.5g沙姜
5g桂皮
2g陈皮
2g丁香
2块沙姜
1个草果
1g花椒
如下调料B
3500克_4500.(视鸡的大小和锅大小决定)水量
1000g生抽
20g老抽
35g鱼露
20g鸡粉
25g花雕酒
5小片姜
3根葱
适量油
其他
9克(放入香料中一起)甘草
做法：
准备材料A包，上面用料中A调料包里面差了一个甘草，请留意加上，把这些用汤袋子装起来，打好结，放入3500g水中，煮10分钟
准备调料B包，如果不拍照的直接用的时候加入就可以啦。
热锅放油，放入块糖慢慢煮到融化，等融化完成加入一些酱油
煮好的糖放入煮了10分钟的汤料水中，放入葱结，还有调料B中的其他调料再煮10分钟。
煮好卤水后大火烧开，准备放入鸡，鸡放入前清洗干净，用手帮鸡身按摩一下，放入鸡时原则是:3放3起，1次放进去，淹没整个鸡身，大概30s，提起来停留30s，这个目的是紧致鸡皮，不那么容易爆破，利用热胀冷缩原理。操作完成后把鸡放入卤水中，把调料包压在鸡上，尽量让鸡全部泡入水中，也可以用一个盘子压在鸡上面，盖上盖子关火，浸泡35分钟左右
35分钟后慢慢拿出鸡放入盘中，趁热在鸡身上涂上蜜糖，让我光泽更漂亮
斩鸡装盘，最后上桌前可以再淋上一点卤水。注意字很容易破，建议可以用刀慢慢切块，不要太用力直接斩。
植物油葱花桃酥
写完标题才发现，不对啊，我这里面只有葱花没有核桃哇，那还能叫桃酥么？嗷呜！
方子是微博@女侠森森的，很简单快手。
我这里先把面团搓成小圆球，再放入心形饼干模里按照轮廓抹平取出，就是这个形状了。木有模具的同学，估计小瓶盖也行。其实搓个小球按扁也不错咯。
嗷呜！还是忘了刷蛋液，烤出来饼干的脸蛋少了一层光泽咯。
用料：
80克植物油
10克（我用了20克更香）葱花（不要有水）
6克盐
40克细砂糖（或糖粉）
30克全蛋液
200g低粉（我用的中粉）
2.5克小苏打
一点点泡打粉
做法：
先把油盐糖葱搅匀，然后加入蛋液搅匀。
轻柔抓成面团，分成小团，搓成圆球，按扁，或填入饼干模具造型。有月饼模更好看。表面刷上蛋液，撒上芝麻。放入烤盘铺的烘焙纸上。此时预热烤箱180度。
烤箱中层，180度，烤20-30分钟左右，10分钟后就得看着饼干表面上色情况，周边发黄就可以出炉了。
巧克力牛奶
喝完了想起做菜谱
用料：
适量牛奶
适量巧克力
做法：
隔水加热牛奶，不用煮沸
隔水加热巧克力，到完全化掉
把牛奶倒入巧克力碗中，OK
黑森林生日蛋糕
用料：
可可戚风原料：低粉:70克
可可粉:20克
牛奶:80克
小苏打:1.5克
玉米油:35克
糖:80克
蛋:4个
塔塔粉1.5克
装饰原料:雀巢淡奶油:200克
糖:35克
黑巧克力:1块
小金桔适量
银珠适量
做法：
低粉、可可粉、小苏打混合过筛备用
蛋白加塔塔粉打至粗泡后，分三次加入60克糖
打至硬性发泡备用
蛋黄加20克糖打散后加入玉米油混合均匀
加入牛奶混合均匀
加入过筛的低粉、可可粉、小苏打拌均匀
取三分之一的3与6混合拌均匀
把7倒入剩余的3蛋白糊中拌均匀
混合均匀的蛋糕糊倒入烤模中,入烤箱中层180度20分钟
蛋糕装饰：
雀巢淡奶油加糖打发,放冰箱备用
黑巧克用刀刨成碎片备用
用蛋糕刀把蛋糕切成三片
放一片蛋糕，涂一层打发的奶油，撒些小金桔
再放上一层蛋糕，涂一层打发的奶油，撒些小金桔
放上最后一层蛋糕，涂上奶油，撒些黑巧克碎片和银珠
满室飘香的番茄牛腩煲
这是一道炖起来，整套房子都关不住香气的菜，闻到香味的宝宝跑到厨房对我喊“好香啊，我要吃”，然后眼巴巴的看着妈妈，眼神充满期待。
        西红柿炖牛腩，我还是觉得用砂锅慢炖比较香，高压锅比较方便，省时间，也可以的，根据自己情况选择。
我的方法不复杂，通常牛肉我都会一次多焯一些，然后分成500克一袋，冷冻到冰箱里，每次拿一袋做，很方便。
        酸中带甜的西红柿浓汤，满含牛肉的鲜香，一口汤，一口饭，一口肉，一口又一口，一家人都喜欢。
用料：
500克牛腩
4个西红柿
3片姜
半根葱
一勺料酒
1个八角
约12小颗冰糖
一勺生抽
2茶匙盐
30克番茄酱
1克白胡椒粉
做法：
牛腩切块，冷水下锅，加一勺料酒煮沸，煮出血沫，捞出牛腩，焯牛肉的废水丢弃，牛腩肉清水冲洗净备用。
西红柿表面划十字，开水烫松表皮，捞出晾一下去皮切块，备用
配料准备姜，葱，八角一粒，香叶两片，冰糖，纯番茄酱
热锅，放油，放入葱姜，八角，香叶，爆香
倒入西红柿快，翻炒到西红柿出汁
加入番茄酱翻炒均匀
再加入冰糖，翻炒融化
倒入牛腩块
翻炒均匀后，加一勺生抽
倒入清水
水量刚好没过牛肉
转倒入炖锅或者砂锅，煮开后，改小火，加盖子慢炖一个小时
一小时后加约两茶匙盐，再盖上盖子炖10分钟
尝试用筷子扎，能轻易扎透或夹断，就表示炖烂了，尝一下汤味儿，可按自己口味加盐或糖（按我家口味，菜谱中的调味剂量刚刚好）
临出锅前加入少许白胡椒粉提鲜
出锅啦，酸中带甜的西红柿浓汤，满含牛肉的鲜香，一口汤，一口饭，一口肉，一口又一口，一家人都喜欢。
榨广椒土豆片
最爱吃的两种食物的完美结合
用料：
3-4个土豆
适量盐
适量蒜
半截大葱
适量榨广椒
做法：
土豆削皮洗净切片
锅内倒油，油热之后倒入土豆片炒熟，中途加适量的盐
差不多熟的时候放入几小勺榨广椒，多少根据自己喜欢，土豆片不要炒太软了，榨广椒土豆片中土豆片刚刚熟比较好吃
翻炒均匀，加入切好的蒜，大葱，继续翻炒，盛盘开吃
樱花清酒
春日花开正好 兴之所至 伙同酒友趁夜采花 浸酿之 幸得三两美酒 与诸君共赏~
用料：
适量八重樱
少许（可根据个人口味适度增减）黄冰糖
一瓶（约十一度左右）清酒
做法：
摘取新鲜的八重樱 最好是未盛放开至七分的 这样花香味会重一些~
（我这里花期将尽 只能摘了全开的来做 不过味道也不差）
将采摘的花朵用淡盐水洗净 于阴凉处晾至无水 也可用厨房纸巾直接吸干水分~
将表面无水的樱花 放至密封瓶中 加入适量冰糖 注满清酒后密封 避光存放~
因为清酒度数较低 室温浸泡容易坏掉 可前期室温浸泡 后期放置于冰箱中 不过反正也只有小小一瓶 很快就喝完了~
泡制两三天后 清酒会变成微粉的颜色 稍稍冰过 有淡淡的花香和清甜的酒香 据朋友说还有点小樱桃的味道（当然 这一点我并不确定）~
不太喜欢酒味的朋友 也可以适当加入一些苏打水 量根据自己喜好酌情就好 酒液颜色会更浅淡些 口感也别有一番风味~
手搓冰粉粉
用料：
冰粉籽
石灰
红糖
🌼配料：
葡萄干
山楂碎
花生碎
黄豆糍粑
芝麻
蜜红豆
🥢备选用料：
西瓜
小汤圆
做法：
准备凉开水 一定要用自来水烧开的水 
冰粉籽倒入纱布中
纱布用消过毒的皮筋扎口 放在凉白开中浸泡五分钟
在水中反复揉搓
石灰5g➕凉白开500ml搅拌均匀 静置10分钟
倒入静置好的石灰水 只要上面那部分 沉底的石灰不要倒进来 否则会不成功 石灰主要作用是凝固
石灰水少次多量的加入 边倒边顺时针搅拌 直到有微微阻力就可以了  放入冰箱冷藏1个小时
拿出来是果冻状态就👌🏻了 用勺子弹一弹非常有弹性
配料准备好 碗里先放红糖水再舀冰粉
码上你喜欢的配料就可以啦💕
爆炒猪肝
用料：
500克猪肝
1个洋葱
1个大椒
做法：
猪肝切片焯水洗净，洋葱大椒洗净切片。
锅里放油烧至5成热，倒入洋葱爆香，再倒入猪肝，大椒，翻炒，放老抽，生抽，酒，糖醋，盐，翻炒，焖一分钟，翻炒出锅啦啦啦😊
红豆薏米甜汤
用料：
红豆
薏米
蜂蜜
做法：
红豆薏米洗净略浸泡。
放入电饭煲熬到自己喜欢的软度。
根据口味加入蜂蜜或冰糖，冰镇或热的都很好喝。
红烧鸡腿
用料：
1/3个茴香
1粒丁香
1小片桂皮
少许葱
2片姜
2勺生抽
1勺老抽
少许冰糖
做法：
将鸡腿放入滚水，并加入姜，黄酒焯水，去血水。
锅中倒油，放入葱姜爆香后，将鸡腿放入锅中煎至两面发黄。

锅中加入黄酒少许，倒入水没过鸡腿一般即可，再加入桂皮，茴香，丁香，冰糖，生抽，老抽，开大火后转至小火炖煮。
炖煮过程中可以翻面，这样更容易上色。也可以加一个干辣椒提味，可以提前取出辣椒，避免辣味太重盖过卤汁的味道。
最后，可以开大火收汁，加入葱花。
老面包
中种法的老面包，组织超级细腻柔软，放几天吃都还是软软的~之前都是盘卷的造型，这次换了整形方式，烤好之后掰开，好像 10个小吐司一样~
这个配方水量大，我已经在原配方基础上减少了，如果没有厨师机的话，或者是南方面粉易受潮，建议主面团中再预留 20g液体。
模具用的是 28cm的方模，加高款。
用料：
①种面团：
230g水
24g糖粉
210g高筋面粉
90g低筋面粉
6g干酵母
②主面团：
80g蛋液
44g水
8g盐
96g糖粉
24g奶粉
210g高筋面粉
90g低筋面粉
72g黄油 (室温软化)
②模具：
1个28*28*6cm的方形模具
做法：
把种面团的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。
开启厨师机搅拌均匀。这个面团特别湿润，手揉的话，用筷子搅拌均匀就行。
盖上保鲜膜，放入温暖处发酵，我是28度发了一个小时。
发好的面团内部是这样的蜂窝状组织结构。
然后用刮刀辅助搅拌一下，排出气体
将主面团中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类的顺序，放在
种面团上。
一起先低速揉成一个面团。
然后开高速继续揉，我用的 5档。
揉至有延展性的状态，此时可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。
*不必拘泥时间，看面团状态就行。
此时加入室温软化的黄油就可以了。先低速揉至黄油被吸收，再高速揉至可以抻出薄膜的状态。
*夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下，我是开空调+冷藏厨师机桶和液体的方式，也可以在厨师机桶上绑冰袋。
*厨师机揉面过程不懂的，可以在我微博里搜 m6，有拍过视频详细讲解
然后放入干净容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度，一个小时。
发至两倍大即可。
取出，在面板上按压排气，不要用力，拍掉大气泡即可。
平均分成10份。盖上保鲜膜，松弛 15分钟。
开始整形，取一个面团，擀成椭圆形，尽量偏长方形一些，两头不要太尖。边缘处有气泡可以用手按扁。
翻面，如图平均着切 5刀。
从下往上卷起来。
底端用手按几下，按扁更好收口。
卷好收口朝下放置。
烤盘里垫好油纸，把卷好的面团放入，全部做好，摆整齐。
放温暖处进行发酵。
我是放在烤箱里，32度 50分钟。
发好之后取出，开始预热烤箱，上下管 180度。在面包表面刷上鸡蛋液。
预热好之后放入烤箱中下层，上下管160度，烤 30分钟。中途注意观察上色，如果颜色过深，可以加盖锡纸。
烤好之后立即取出，脱模之后放在
晾网上晾凉即可~
凉了之后掰开就行。
中种的放几天也都还是柔软的。
组织非常细腻，没有沉积。
可以分成 10个小吐司~
超爱这个内部组织~
鲜虾味增汤
用料：
七八只虾
若干平蘑
一颗娃娃菜
少许姜葱
做法：
清洗虾，去黑线，虾须虾脚
料酒浸泡虾约半小时
清洗蔬菜，平蘑手撕成条状，娃娃菜切片，备姜葱
将上述食材放入压力锅，加水，水位到食材三分之二处即可，加味增汤料，选鱼虾档，等候时间到即可。无压力锅可用电饭锅，普通锅，水放多些，大火烧开，换小火，慢熬二十分钟左右即可。
出锅可酌情添加胡椒粉，醋，盐，香菜等。也可以享受原汤味道。
锡纸牛肉
用料：
一块牛肉
半个洋葱
1克胡椒粉
1勺淀粉
2勺生抽
1勺蚝油
适量盐
1勺料酒
1个土豆
半根胡萝卜
2根香菜
适量孜然
做法：
①切好所有配料（土豆，胡萝卜切块，洋葱切条，牛肉切片）
②腌制牛肉20分钟，生抽，老抽，淀粉，少量水，料酒搅拌一起
③用两块锡纸铺垫好所有菜，放置锅中，也可以直接在锅中铺垫好锡纸摆放，牛肉摆放到最上面（素菜铺垫好后撒上一层胡椒粉，再用腌制牛肉的汤汁浇上一层）
④最后铺上一层锡纸密封，不可漏气，否则会失去汤汁
⑤放入锅中用中火烹饪10分钟即可起锅，不用担心牛肉不熟，超过10分钟牛肉就不够嫰啦😊
铺上一层锡纸密封，设计密封，不可漏气，否则会失去汤汁
划开锡纸，放上香菜，一分钟后即可啦
牛肉很嫩，一定要切薄薄的
快手简易版辣炒鸡心
非常容易做的一道菜，家里小朋友能吃半盘，味道好又简单！
用料：
20个鸡心
半根胡萝卜
1个青椒
3勺料酒
1勺酱油
微量白糖
微量盐
3-5粒花椒粒
1-2瓣蒜瓣
1勺蚝油
做法：
首先，备好配菜。胡萝卜切片，青椒切段，备用。
鸡心，提前冷水浸泡，大概十分钟，泡出血水。之后，焯一下鸡心，冷水下锅，加1-2勺料酒，主要是为了去腥。水开口2分钟就可以捞出啦。
焯好的鸡心，切2-3块，小的鸡心一切两半就可以。大一点的可以切三块。我这是家庭简易版，所以也没有去筋膜什么的，在我个人看来区别不大吧，这个我是快手版，不喜勿喷。
热锅凉油，这道菜我放的油其实还挺少的也可以炒的很好吃，当然也可以多放，随意。油温热了之后放入切好的蒜片和花椒粒，爆香锅，先放入胡萝卜和青椒，大火翻炒下，胡萝卜稍微变软，加入切好的鸡心，继续大火翻炒，加入1勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，翻炒后，加入微量的白糖，主要是为了提鲜，之后按个人口味加入适量的盐。一直大火爆炒就可以，快速翻炒。烧熟出锅啦！
出锅就可以啦，颜色也不错，味道很好哦，鸡心口感软硬适中，老少咸宜。来试试吧！
诚意满满的杏肉果脯
用料：
随意克杏
随意克冰糖
做法：
新鲜的杏，（千万要注意杏肉不要太软，要硬一些的，因为太软，会煮烂）洗净，去核。由于我的杏比较小这次我就分两瓣，杏大的时间可以分四瓣
放白糖，至于糖量多少根据个人喜好添加。用糖腌五六个小时，腌制到出水状。
放锅里煮，不要添水，煮开以后关火，放置一夜。是为了让杏肉变甜不那么酸。图中是放了一夜第二天的状态。
烤盘中摆放锡纸，锡纸上放杏肉，上下两层加热，温度80°左右，烤六七个小时就好
宝宝辅食—生菜地瓜虾泥
14🈷️➕宝宝吃一点点肉都会吐出来，➕辅食已经打击了我们全家，在可以添加辅食的时候用力太猛，但…………宝宝不吃，不吃，就是不吃！第一次做虾，之前也是怕过敏，没想到^_^，宝宝爱吃🤭
用料：
1只厄瓜多尔大白虾
1个福建六鳌蜜薯
3片生菜（心）
做法：
准备料，洗干净，摆盘👆
虾红薯蒸熟，虾切丁，生菜过热水切碎，红薯捣成泥，一起拌均匀
成球入盘，宝宝吃了一般了，开心开心极了🥳🥳🥳
水果茶
用料：
草莓菠萝
番石榴柠檬
火龙果芒果
百香果奇异果
西瓜橙
雪梨苹果
做法：
全部水果洗好，切好。开水泡3分钟
红茶加糖，不要那么浓
西瓜榨汁，水果，和红茶加在一起。
蚝油生菜
胃口不好的时候，青菜是最好的选择。
用料：
两颗（一人份）生菜
两勺蚝油
一勺芝麻油
做法：
生菜洗干净沥干水，
油锅放入芝麻油烧热，放入生菜，速度翻炒。生菜变软放入两勺蚝油，翻炒两次，关火盛出。开吃吧~
芒果双皮奶
奶香*蛋香*果香
用料：
一盒牛奶
一个蛋
两小勺砂糖
一个芒果
做法：
牛奶倒入锅中煮，煮热后起锅倒出，放置一边冷却。
取蛋清，打均匀。
用小刀在冷却的牛奶边缘划出一条口子，将牛奶倒出，剩一丢丢牛奶跟奶皮留底。
把蛋清加入牛奶中，并加砂糖搅拌均匀。又将搅拌均匀的牛奶倒回之前的碗里，把泡沫用勺子撇掉。
最后把牛奶敷上一层保鲜膜，放到蒸锅上蒸20分钟，闷5分钟。拿出后将切好的芒果放在制作好的双皮奶上即可。
辣味卤鸭爪
用料：
14只鸭掌
适量姜
3勺老抽
适量生抽
适量盐
根据辣度调整干辣椒
2勺料酒
20克糖
适量大料
做法：
市场买的卤味大料，有香叶桂皮八角那个圆圆的不认识…
鸭爪解冻洗干净
凉水下锅煮出血水捞出洗干净
冷锅冷油下大料一起加热翻炒，后放冰糖翻炒，爆香后加入鸭爪，生抽、老抽、料酒，翻炒均匀
加水至没过鸭爪，大火煮沸转小火盖盖焖煮，偶尔翻面搅拌，直至汤汁收干即可出锅装盘啦
放凉吃更Q弹～
绿豆荷叶莲子粥
炎炎夏日，想做一款解暑的冰粥。想到家里有几张鲜荷叶，立刻动手熬制了这款粥。其实喜爱甜味的，加一点冰糖更好吃，我是给老人煮，怕血糖高，没放。
用料：
约30个莲子
一饭勺绿豆
一饭勺大米
半饭勺糯米
做法：
先把荷叶洗净，放在锅里煮五分钟。
电饭锅里放绿豆，大米，糯米，洗净，可以稍微泡一下，我赶时间，没泡。
锅中加入之前煮过的荷叶水，并按煮粥的量填水。
电饭锅开锅，稀稠合适，解暑美味的粥熬好了，想喝凉的，放入冰箱冷藏，想喝甜的，放适量糖。
提拉米苏
用料：
适量手指饼干
250适量马斯卡彭芝士
100淡奶油
3个鸡蛋
适量可可粉
40克细砂糖
1瓶咖啡酒
做法：
从冰箱里拿出淡奶油打到7成发
蛋白和蛋黄分别放在两个盆里，蛋白打到七成发（不能打到硬性发泡）
蛋黄加入糖隔热水打发到蛋白体积变大颜色变浅
芝士融化后加入蛋黄液中用刮刀搅拌均匀
再把三分之一的蛋白和芝士糊翻拌均匀，后和剩下的蛋白翻拌均匀
再把淡奶油加入刚搅拌好的芝士糊中搅拌均匀
手指饼干两面占下咖啡酒
一层手指饼干
一层糊
一层可可粉
再一层手指饼干
一层糊
一层可可粉

做好后冷藏4个小时以上就可以挖着吃了
冰糖柠檬膏
之前连着做了几次雪梨膏，觉得得换换口味了，就从咱们app上学了这款冰糖柠檬膏。做完只想感叹：这个比雪梨膏省事太多了！！！做起来超级简单省事！
用料：
8个柠檬
1600克冰糖
做法：
柠檬用盐搓洗表面，然后用盐水泡半个小时，去除柠檬表面的蜡
柠檬切片再一分为四切碎（我是要装瓶子，觉得整片不好装也不好倒出来）。柠檬籽一定要去掉！去掉！去掉！不然会发苦！
冰糖我选择了黄冰糖，听说比白冰糖好
我是用电炖汤锅煲的，把黄冰糖和柠檬都放到汤锅里，选择了慢炖2.5小时（这个时候冰糖都已经化开了），再选择保温模式。我是晚餐之后做的，第二天上午起床了再装瓶，相当于煲了一宿。
这是装瓶前的成品
网上买的瓶子，装瓶完成。这个做的很省事，一次能出很多，送朋友既是心意，又没太为难自己😝
爆炒鸭胗
#一个从不按菜谱烧菜的80后老妈子# 每次下班后的做饭都和打仗一样，这个菜下饭做起来又快，上班族福利
用料：
20个鸭胗
适量葱
片姜
瓣蒜
适量料酒
适量蚝油
适量生抽
适量盐
适量油
适量老抽
做法：
蒜 姜 辣椒 切吧切吧放油锅爆香 数量不定 口味重多放 口味淡 少放 因为放在多最后都找不大着 
出蒜香味 下鸭胗 本人追求吃肉的赶脚所以没切片 个别块大的鸭胗用剪刀剪开即可 不停翻炒
不停翻炒 出水正常
鸭胗缩水1/3，留少许汤汁 即可出锅
来两碗米饭～～
手撕面包
用料：
3克酵母
5个鸡蛋
300克面粉
30克细砂糖
30克调和油
做法：
面粉加酵母、白糖、鸡蛋4颗，搅拌成絮状，加调和油，手揉面成团，以搓衣服模式揉面成膜后进行第一次发酵至2-2.5倍大小。
揉面排气，做约8个剂子，幹成长条皮，对半劈开，卷成条放置到模具中，保留一定空隙进行二次发酵，至2倍大小。刷上蛋黄液。
烤箱165°预热，后上下火烤20分钟。
模具小了点，剂子大小揉搓分配没有很好，所以卖相一般。口感不错！
春笋狮子头
闺女爱吃狮子头。家里又刚好有上好的春笋。
用料：
肉丸部分：
600克肉（肥三瘦七）
6根春笋
半个馒头
两个鸡蛋
2~3勺淀粉
适量姜
适量葱
适量盐
适量生抽
适量白胡椒粉
红烧汁部分：
适量生抽
适量老抽
适量葱姜蒜
适量白糖
适量淀粉
做法：
五花肉或者前腿肉，标准肥三瘦七。尽量手切再剁成小肉丁。
肉馅放入盆中，加葱姜末，白胡椒粉，生抽适量，盐适量，朝一个方向搅拌。
春笋剁成碎丁加入，搅拌。（春笋可用胡萝卜🥕，藕等代替。为了丰富口感，也为了肉丸更有清香爽口的口感。）
加鸡蛋搅拌。

加入馒头。馒头去皮，用如图擦子擦成末加入肉馅中，继续朝一个方向搅拌。
加入淀粉，继续朝一个方向搅拌。淀粉的量也建议揣摩。一开始我加了两汤匙，后来感觉馅儿一直不够黏，最后又加了一些。
最后搅拌至搅不动为止。
团成三分之二个手掌🖐️那么大的团。在两只手心里来回摔打，直到很圆，不易变形。
开始炸肉丸。油量略微没过肉丸。火别太大，油温烧至六成熟，就是筷子🥢插入略起泡。调至中小火，把肉丸放入。稍炸后轻轻翻动。炸制表面金黄捞出即可。这是大狮子头，不可能炸至内部完全熟透，所以后期要蒸或者炖。
炸好的样子。团的时候手感不好，所以大小不太均匀。😛
另起一锅。加少许油，放入葱姜蒜片，炒出香味儿，加生抽，老抽各适量。加开水适量。然后放入肉丸，中小火炖15分钟。
这时肉丸完全熟透入味儿。盛出肉丸放入容器（汤留在锅里）。继续中小火。加入水淀粉适量，至汤微粘稠，浇到肉丸上。香喷喷的红烧狮子头可以开动啦。
再炒一两样青菜，配一碗米饭🍚，就是一顿圆满的正餐啦！
AIP-蘑菇西芹炒鸡胸肉
探索做得简单吃得美味的AIP美食~
用料：
150克鸡胸肉
适量西芹
3个蘑菇
适量海盐
适量猪油
做法：
把鸡胸肉、蘑菇、西芹分别切块洗干净。热锅后下油，放鸡胸肉和蘑菇，炒至半成熟时放西芹入锅，再放约40ml的清水和适量的盐，炒至水几乎干了即可。
美食完成啦，尽情享受吧～
红烧鸡块(黄焖鸡)
用料：
300g无骨鸡腿肉/鸡
1个青椒
1个土豆
适量姜
2片蒜头
适量花椒
2个八角
适量料酒
适量红糖
适量老抽
适量耗油
做法：
鸡切块，土豆切丁
锅中倒油，放 生姜，蒜，八角，花椒 爆香。
倒入鸡块，放料酒翻炒，待鸡块肉紧，倒 老抽，耗油，冰糖翻炒至上色，约两分钟
锅中倒水与鸡块刚好(如果是鸡块需倒入高压锅煮)，约10分钟，差不多8分钟放入土豆丁继续煮
放入青椒继续煮，中间时不时要翻炒，此时放一勺一点盐，约翻炒3分钟后收锅(不要鸡精)
浪人厚蛋烧（低脂高蛋白的磷虾玉子烧🍳）
纯属实验性质的“杰作”😂😂😂卖相有一种日本浪人的feel～

和一贯软萌的玉子烧不同，这个厚蛋烧质地比较厚实一些，表面煎得焦香，内层融入了磷虾的独特口感（源于虾壳熟后的脆韧），顶部再撒上一些海苔香松，层次更丰富哟～

下面是一条10cm的厚蛋烧的分量哦，可以根据家里玉子烧锅的大小调整～

更多创意&营养食谱请关注我哦～
用料：
50g磷虾
2.5个鸡蛋
鸡蛋量的1/3～1/2牛奶
1汤匙洋葱碎
见tips盐
少许食用油
可选but强推海苔香松
做法：
磷虾解冻完之后洗净沥干、洋葱切碎、鸡蛋和牛奶混合均匀，加一点点盐调味（见tips）
平底锅干炒磷虾，不要放油，炒到干爽
玉子烧锅预热完之后，炒香洋葱碎，炒到半透明、香味出来
下蛋液至铺满锅底，放磷虾，用筷子迅速搅拌，使蛋液和虾融为一体，然后从一边开始卷起来到另一边
小玉子在锅的一边，继续在空白处下蛋液，待蛋液底部凝固表面还是液体的时候继续卷；重复往返直至蛋液用完～
把厚蛋烧六面煎至金黄即可出锅
整件摆盘，撒上一些海苔香松，没有的话可以用海苔碎+烘过的黑白芝麻代替，然后开动吧～
Q弹十足哟～
🐔鸡肉焗饭✨
第一次用烤箱，第一次做焗饭。一直对外面店里烤的焗饭爱的不行，漂亮的配色，香喷喷的味道，拉的长长的丝，从外貌到内在都是完美的。第一次做，所以选了个简单的，结果出乎意料的喜欢。
用料：
鸡胸脯肉
各一个红、黄彩椒
一颗土豆
一根胡萝卜
500g一包芝士
做法：
胡萝卜、土豆切成小块，彩椒切条或者丝备用
鸡胸脯肉刀背拍松，切小块
切成小块的鸡胸脯肉，加入酱油、料酒、蚝油、盐、味精、现磨黑胡椒、芝麻油，拌匀腌制30分钟。个人觉得腌制时间还不够，因为我是重口味😆
烤盘底铺上煮好的米饭，量随用餐人数控制。
锅里倒油，腌好的鸡肉下锅大火炒，变白后放入土豆、胡萝卜丁，土豆和胡萝卜见熟后放酱油、盐、加少许水，可以加点番茄酱，焖一会，汤汁浓稠了起锅将菜铺在米饭上，汤汁也别忘了哟。
菜上铺一层芝士碎，芝士碎上放上之前切好的彩椒丝，再铺一层芝士。烤箱提前预热200度，再把烤盘放入烤箱，200度烤15分钟。
烤好后取出，稍微冷一下下就可以吃啦！
我的烤盘较大，一包芝士有点不够，好在烤好后还能大致铺满，就是不能有很好的拉丝效果。大家如果喜欢芝士厚一点，推荐多放一些。