xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制炸薯片，学会以后再也没买过薯片
自从学了这个方法以后，已经好几年没有买过薯片了，想吃就自己炸一点，简单快手还省钱，自己在家就可以操作哦
（我做东西之前都会认真看完菜谱，并且自己分析一下再操作的，希望大家也有这个好习惯哦，大家的意见和建议包括疑问等等，我都会回复并努力更新菜谱，但还是希望大家认真看完菜谱再操作哦）
用料：
2个土豆
2克盐
适量油
做法：
准备两个土豆，清洗干净
用你最擅长的方式将土豆皮去掉
把土豆切成薄薄的片，（也不能太薄了，容易炸焦，切的跟平时买的薯片一样厚薄就可以）由于本人刀工太差，我用切片器切的，也可以用削皮器削成长长的片哦，请看下图
这个是上次用削皮器削的，只是形状不同，不会影响口感的
这是切完的土豆片，每一片都薄薄的很均匀哈
用水多冲洗几次，把淀粉洗掉
锅内放入适量清水，放入2克盐，盖上锅盖煮它
煮至沸腾后就可以放入土豆片啦
放入土豆片后避免煮的太熟了，一定要开着锅盖煮至沸腾哦
焯水以后的土豆片会变的有点半透明状，这时就可以捞起来啦
捞出后把它泡入冷水中备用
准备一个干净无水的锅子倒入适量食用油，看到油有纹路了基本就可以炸了，如果不确定的话可以放入一根竹筷子，看到筷子周围冒小泡泡就代表可以放入土豆片了
把土豆片捞出来以后记得先抖几下漏勺控控水！控控水！控控水！
把控干水的土豆片放到油锅里，中火炸，刚开始会有很多泡泡，那是因为土豆片还有很多水分，用漏勺多拨动几次会炸的更均匀哈
！！！（炸制时间和火的大小：一定要根据自己薯片的具体情况来自由控制，每个人切的厚薄程度会有所不同，锅也不一样，所以火候和时间自己调节）！！！
炸到泡泡消失，可以听到薯片那种脆脆的声音就可以捞出来啦
捞起后不要着急装盘，先抖几下漏勺控控油！控控油！控控油！基本就不会有多余的油了（一定要及时捞出来再关火哦，不然等油温低了薯片容易吸油，吃起来就会油腻腻的了）
控完油装盘，想怎么吃就怎么吃，不管您是直接吃还是撒上喜欢的调料、挤上番茄酱，或者炒洋葱都超级超级美味的
包装起来送给好朋友一起品尝也很赞哦（家里实在没有别的包装袋了，我就用土司袋包装了，请自动无视哟←_←）
最近又炸了一次，捏一下给你们看看有多脆（小视频点开就能看哦）
再捏一个，这次没用力，不舍得捏太碎了（小视频请点开观看）
圣诞玻璃糖姜饼
又是一年圣诞季，做姜饼的季节，记录这一刻😊
用料：
225克黄油
75克鸡蛋
120克红糖
60克蜂蜜
375克低筋面粉
180克高筋面粉
10克姜粉
3克肉桂粉
3克盐
玻璃糖
150克艾素糖
15克水
糖霜
100克糖霜预拌粉
20克水
做法：
黄油+红糖隔水融化后搅拌成糖浆状态（不要打发）+鸡蛋液（分两次倒入搅拌均匀不要打发）
加入蜂蜜，肉桂粉，姜粉，盐，面粉揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
擀成厚薄均匀的面皮，用模具压成各式形状
烤箱170度10分钟左右（看各自烤箱的温度）
香香的饼干烤好了，这个饼干不甜，加上糖霜正好。
艾素糖放入锅中，加入水
烧到温度170度，倒入一次性杯子静止，用牙签把气泡戳穿。
饼干放在锡纸上，然后艾素糖倒入饼干静止15分钟
然后把糖霜预拌粉100克水20克放入盆中，用打蛋器打2分钟左右，就可以开始在饼干上画自己想画的图案。
✌
包上包装送朋友，美美哒
孜然椒盐土豆
土豆别名叫马铃薯是一种市场比较常见的食材，在老百姓的餐桌上它是一个非常好的材料。它有别于红薯 白薯一类块头也小了一点，在我们国家土豆的消耗量是比较巨大的。不管南北还是中西餐都有非常多的烹饪手法制作这个美味的食材、
土豆所含的营养是非常好的，有朋友说一天不吃几个土豆总感觉吃不饱。说的有点好笑一个小小的土豆怎么会那么有能力了，那我想是大家比较小瞧它了。土豆含有多种的微量矿物元素、蛋白质等....其中含有超高的淀粉，能满足身体需要的部分能量。所以吃点土豆对于容易饥饿的人来说还是比较好的！土豆除了平常的蒸啊做臊子还能做点其他的，今天的这个做法非常的好吃希望你会喜欢有时间可以尝试做看看。
用料：
3个小土豆
1个红辣椒
1个线椒
3个蒜头
2个葱头
2g椒盐粉
2g孜然粉
少许盐
做法：
做之前先把辣椒线椒全都剁碎蒜头也切碎，葱头最好选用红葱头比较香
土豆块头不要购买那么大的，因为大的口感相当于小的来说口感有差别
把土豆去皮切成滚刀块清洗去除表面淀粉
锅倒入适量水加入少许盐煮开后倒入土豆水煮5分钟捞出使用
平底锅倒入少许油加热，倒入土豆块煸炒至金黄焦香
再倒入配料碎翻炒一会爆出香味，然后倒入椒盐粉和孜然粉翻拌均匀即可
一个非常好吃的土豆就做好了
非常的香你一定会喜欢
试试很不错
农家食材做出天然美食
清蒸乐昌炮弹芋头
做法：芋头去皮，切条，放入碟中，上面铺一层乐昌北乡腊肠
放入蒸锅中，带用筷子轻轻一夹，芋头能加夹断就表示熟了
撒上葱花，淋点酱油就起锅。
用料：
适量乐昌炮弹芋头
适量乐昌北乡腊肠
少许香葱
少许酱油
做法：
芋头去皮切丝，腊肠切丝
上碟蒸
撒葱花，淋酱油，起锅
小美版 熬猪油
用料：
1000克以内板油
做法：
买来的板油切小块放入主锅，切得越小越好，比图片里的再小一点更好^_^
设定25分钟/varoma/反转
5
利用网锅将熬出来的油倒入玻璃器皿内
再设定一次同样的25分钟/varoma反转
5，继续熬制猪油。结束以后也是同样再用网锅滤出猪油
我今天是500克不到的肥肉，熬了这么一瓶。如果板油量多的话，可以再加时间继续熬下去
熬猪油简单吧^_^而且完全冷却以后的猪油就是雪白雪白的，颜值也很高吧，哈哈^_^
猪油渣也别浪费了，可以用来炒菜，或者像我这样放到葱里面一起再熬个葱油^_^
冬瓜炒毛豆
用料：
多枚毛豆
一圈冬瓜
#六月鲜 #盐 #糖
做法：
开锅，中火，倒油！下毛豆煸炒。
毛豆7分熟了后，倒入切好块的冬瓜继续翻炒。
冬瓜有点煸透了后（可以用菜勺戳一下感觉一下，变软了就行），绕着锅子倒一圈六月鲜，翻炒一下。倒入一点温水或冷水，盖上盖子，焖煮。
焖至少7-8分钟（因为家里人喜欢吃烂一点的），开锅加糖，糖多加些，把鲜味调出来。盐加少许，因为酱油是咸的，我一般不加盐了。继续翻炒，慢慢收汁，等汁水变稠了，就可以装盘了。这道菜吃起来很鲜甜，也很适合下饭！
菠菜鸡蛋面
闫小霏日常早餐
用料：
好多～菠菜
2个鸡蛋
做法：
煮一锅水，放油和盐炒菠菜，取出菠菜切段，再开一锅水放油放菠菜，接着鸡蛋打散放入，最后放到煮好的面条上～
甄糕
家乡视频，名字是根据西安那边叫的，因为我用家乡话音译过来大家都不知道是什么= =，就是糯米红枣蒸的一种糕，自己很喜欢吃，所以推广，最正宗的ms没有葡萄干，因为个人喜好加上的
用料：
平时蒸2人份米饭的量糯米
50颗红枣
适量葡萄干
做法：
先用电饭煲将糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右
蒸好的糯米晾至不烫手
取一大腕，先于碗底铺一层葡萄干
然后平铺一层蒸好的糯米饭，上铺去核压扁的红枣一层葡萄干一层
再次铺糯米饭，之后再铺一层红枣+葡萄干
上锅蒸20分钟左右，即可食用
青椒炒鸡胸肉
用料：
半块鸡胸肉
3个青椒
小的一个/大的半个土豆
1根胡萝卜
适量干葱、姜
适量食用油
适量盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量生抽
做法：
土豆、胡萝卜切丝，葱、姜切好备用
鸡胸肉切粗丝加料酒、胡椒粉、盐腌好备用
凉锅热油下鸡胸肉煸炒变色
加入胡萝卜丝和葱姜煸炒至胡萝卜变软
加入土豆丝和青椒丝，待变软后加适量盐和生抽，再炒2分钟后盛出。
搭配单饼卷着吃不错
鲜逢食谱——蟹柳芝士厚蛋烧
鲜逢食谱——冬阴功海鲜火锅 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105982010/

鲜逢食谱——日式鱼丸汤咖喱 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105994536/

牛油果大虾金银厚蛋烧 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104752452/

香椿厚蛋烧 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104522131/
用料：
2只鲜逢蟹柳
3个鸡蛋
少许马苏里拉芝士
适量黑胡椒
做法：
材料准备⬆️
这次我采用的是鲜逢蟹肉棒👩‍🍳 
鲜逢蟹肉棒 金线鱼肉含量大于等于70%  鱼肉鲜香嫩弹 超筋道 肉质紧实 久煮不散 丝丝分明 满嘴留香😋😋😋
三颗鸡蛋打散 搅拌均匀
厚蛋烧平底锅 预热 倒少许橄榄油 用小刷子涂抹均匀 中小火加热
倒入1/4蛋液 均匀地铺满厚蛋烧锅底 蛋液凝固定型后 铺一层马苏里拉芝士 上面放两个鲜逢蟹肉棒（去掉外皮）
将蛋饼从蟹肉棒那边轻轻卷起 卷成一个长方形 锅底再均匀地刷一层橄榄油 
再次倒入1/4蛋液 均匀地铺满锅底 注意 将卷好的蛋卷抬起 下方也要铺上蛋液 等蛋液凝固 再从蛋卷那头 向蛋饼方向卷 再次卷成一个大一点的蛋卷
同样方法 再刷油 倒入1/4蛋液 凝固 卷起 再刷油 倒入最后的蛋液 凝固卷起 即可
做好的厚蛋烧 上面可撒少许手磨黑胡椒 调味 因为芝士和蟹柳本身就会有咸香的口味 这里我们就不单放盐了（喜欢重口味的童鞋 可以沾一些酱汁来吃哟）
鸡蛋软嫩 蟹柳咸香 再加上浓浓的芝士 美滋滋 简单快手又好吃 你还等什么🤔
客家咸鸡
大过年，每天都是大鱼大肉的，说到过年怎么少得鸡。过年我们吃白切鸡，蘸上老抽泡的葱头和香菜。自家养的走地鸡，吃食材最天然的味道，那真是鲜美。鸡可以白切，也煮熟后趁热摸上盐，三四个小时再吃，咸香适中，即使是不加任何的蘸料，那个味道也是杠杠的。
用料：
2000g走地鸡
适量盐
少许装盘香菜
做法：
鸡宰杀后洗净，放入开水中煮。一般一斤要煮5分钟。中途要用筷子夹起鸡翅，将里面的水倒出来，然后翻一面再煮，我们这里称之为：吊水，每只鸡最少吊2次水。
煮熟后捞起，趁热摸上盐。
三四小时后切件，上盘，加上香菜装饰。
拍青瓜
超级开胃菜
用料：
根黄瓜
瓣蒜
勺醋
勺酱油
勺香油
勺生抽
干香菜
做法：
黄瓜🥒切片 蒜头2瓣剁碎  香菜切小  放入香油 酱油 陈醋 香油 一起搅拌 坐等2分钟 入味即食～ 喜欢吃辣的可以放俩个小辣椒剁碎加入哦 😁
奶思～
柔软鲜奶白吐司面包
面包柔软是因为含水量大，步骤并不复杂，面包基本都是这个做法，就是要有判断面团状态的经验和掌握一些面团整形的手法，图片实在也无法完全展示，含水高的面团做出来不会硬，但是容易不成形，不同品牌的面粉的吸水性不同，配方量仅供参考。新手可以减少牛奶的分量，200克比较合适。
也可加个鸡蛋替换一部分牛奶的含量。
方子是450克模具的量，请酌情增减。
用料：
250克高筋面粉
200克牛奶
30克糖
25克黄油
1克盐
3克酵母
做法：
口感要柔软有拉丝效果，就得揉出手套膜，不然韧性出不来哟。做面包，厨师机是必备的，一般面粉蛋白含量越高，出膜越快，因为含水量高，刚开始会粘，多搅一会。
一次发酵，面团2倍大，或者戳个洞不回弹即可，30度，约60分钟
分切，排气，卷成卷放入模具后二次发酵，排气过程中不要过度揉或拉扯面团，以免断筋。
二次发酵，32度，约60分钟，发至8分满，烤箱预热至180度后放入烤箱，30分钟，盖盖子就是方形
不盖盖子就是山形。出炉一定震一下模具气体出来，轻拿轻放，非常容易塌哟。
加煎蛋来个三明治🥪
快手鸭蛋焗南瓜，简单到没有技术含量
蒸一蒸 拌一拌 
不用裹粉 不用油炸
健康简单又下饭🍚
用料：
2-3个咸鸭蛋
500克老南瓜
2瓣蒜
2根葱
7-8颗坚果
做法：
咸鸭蛋保留蛋白 用叉勺碾得细碎
南瓜去芯去皮 切成红枣大小 大火蒸6分钟
准备蒜末葱末和坚果碎
（没有坚果也可以 但是加入会更有风味
热锅加油转小火 咸鸭蛋打散铺平煎两分钟
倒入南瓜（尽量不要混入水）
加入蒜末葱末和坚果碎
锅铲翻一翻 让南瓜裹上咸鸭蛋和各种调料
混合得差不多了 盖盖焖一分钟入味
锵锵✨甜甜的南瓜配咸咸的鸭蛋
若隐若现的蒜香和坚果香 我太爱这个balance了
桂花糯米藕
秋天的季节桂花飘香，最适合这道桂花糯米藕
用料：
2节藕
500克糯米
20克桂花
30克冰糖
100克红糖
做法：
1、准备好所有的食材，莲藕洗净去皮，糯米加水泡24小时
2、糯米泡24小时后，可以用手碾碎，将泡好的糯米淋干
3、削好的藕在头小的那端，切开个成两段（大小在3―4厘米左右，我切的有点小了）
4、淋干的糯米放入莲藕的空中，一定用筷子把它压实了，在把小段的藕放上，用牙签固定住
5、用砂锅放入足够的水，把莲藕淹没，放冰糖和桂花，大火煮开约30分钟
6、放入高压锅中加入红糖上色（红糖是根据的自己的上色要求加的，喜欢深色的可以多加点红糖），煮1个小时，即可食用
完成后的早餐，没有用油煎，直接撒了点红糖
脆皮炸鸡
用料：
5个（518g)去骨鸡腿
腌肉调料：
7g盐
10g细砂糖
2g大蒜粉
1g生姜粉
1g辣椒粉
3g黑胡椒
3g白胡椒粉
炸鸡裹粉：
90g淀粉
210g中筋面粉
3.5g小苏打粉
3g大蒜粉
5g白胡椒粉
6g盐
3g黑胡椒粉
1只鸡蛋
60g牛奶
做法：
食材调料准备
鸡腿肉一切为二，加入腌肉调料拌匀放冰箱腌制一晚或24小时
制作炸鸡裹粉，将调料搅拌均匀
取100g加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀
将面糊倒入鸡肉均匀裹一层，裹好的鸡肉倒入裹粉，揉捏7-8次，抖掉多余干粉
油温控制在170度下锅炸，50秒左右再翻动，鸡块炸4分钟左右捞出控油，所有鸡块炸完之后再开大火复炸10秒
好酥脆，好入味～我不爱配啤酒但是我爱配可乐哈哈哈！
馒头片底披萨
将馒头吃出来新高度
用料：
一个馒头
适量番茄酱
适量马苏里拉奶酪
半个洋葱
一根火腿肠
半碗玉米粒
做法：
馒头切片。
抹上番茄酱或者披萨酱。
上面摆上你喜欢吃的，可以放火腿肠，玉米粒，青椒等。
撒上马苏里拉奶酪～
所有东西铺在馒头片上，165度，10分钟
地瓜粉粿
用料：
100克红薯粉
300克剩饭
2根芹菜
适量盐
适量耗油
做法：
剩饭
加入水融化
地瓜粉
地瓜粉加入水搅拌成糊
加上芹菜
剩饭，芹菜，地瓜粉糊一起搅拌加盐，耗油
搅拌好
锅里放油热
把搅拌均匀的放进锅里，成型就可以翻了
煎好的地瓜粿
切成小块就可以吃啦。
五色时蔬
这道菜在餐馆中多被称作荷塘月色，由于我加了南瓜，色彩更显丰富些，就把它叫做“五色时蔬”吧。春天一不小心就来了，多吃蔬菜可以清理下肠胃。这道菜重在脆爽的口感，突出蔬菜本真的味道，仅用盐、白糖调味，出锅前淋些香油即可。
用料：
100g甜豆
100g莲藕
100g南瓜
50g黄椒
50g红椒
适量盐
适量白糖
少许大葱
少许香油
做法：
甜豆去丝，莲藕、南瓜切薄片，红、黄椒切斜刀块
坐一锅开水，加入少许盐，下入藕片，水复开后立即关火，将藕片倒入凉水中
炒锅烧热，倒入少许油，将葱花爆香，随即依次放入南瓜片、藕片、甜豆、红黄椒，迅速爆炒
炒至段生后加适量盐和白糖，关火后滴入香油，翻炒匀，即可出锅。
鲜香醋溜土豆丝
今天正好没上班，宅在家里，临时兴起，决定拍一次自己做的菜，第一次拍，拍的不好请见谅。但是做的还是很好吃的呢😍毕竟毫不吹嘘的说我已经做饭不下几年了呢，就是家常菜嘛，肯定没有饭店的那种菜样好看，愿意好看点，可以自行加入绿色食材。
用料：
个土豆            1
勺米醋           3-5小
瓣蒜               2    
西红柿   半个左右(看个人爱好)  
青椒    不到半个(看个人爱好)
 油            少许
 食盐         少许
 味精         少许
(喜欢葱姜的自行加入一点点，醋也看个人爱好啦，喜欢酸多放点，不喜欢少放点，香油也是)
做法：
准备食材，把土豆用刮皮刀刮好，切丝，我之前刮皮没拍，传一张切好了的。注意刮的时候慢一点，别伤到手指。
土豆用水冲洗几遍或者泡会儿把水倒了均可。
把西红柿切瓣、蒜切片，青椒切丝备用。(西红柿和蒜切片也行，看个人喜好)
开始点火倒油，依次放入蒜、土豆丝大火翻炒。
大火翻炒两分钟，倒入西红柿，青椒继续翻炒两三分。
翻炒至变色，基本看上去土豆没有白色就好，整体看上去略发黄色。
当当当当~炒好喽。准备盘子出盘就哦啦~~~
凉拌豆皮黄瓜丝
天气越来越热，来点开胃的凉菜吧。
用料：
1根黄瓜
适量香油
适量生抽
适量醋
蒜沫蒜
少许辣椒油
适量蒸鱼豉油
少许葱
做法：
豆皮凉水浸泡10-15分钟左右，再过一遍凉水，切丝或片备用。锅中烧开水后关火，豆皮过开水20秒左右，切记时间不能长，捞出滤干水冷却备用。
黄瓜切丝备用，蒜沫，辣椒，葱头热油爆几秒倒入黄瓜丝豆皮中，加生抽，醋，蒸鱼豉油，麻油，葱搅拌均匀，不用放盐。
浓咖啡意大利饼干
下午茶的绝好搭配
意大利脆饼，英文名biscotti，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。传统的意大利脆併原料里不添加任何油脂，拥有非常坚硬的口感，极耐储存，非常适合蘸着红酒或咖啡食用。
意大利脆饼需要经过两次烤制。今天做的浓咖啡意大利脆饼是经过改良的配方，在配方中加入了咖啡粉的同时，也添加了黄油，因此，做出的脆併口感已经不像传统的biscotti那样硬得能将牙硌掉了。但均匀的内部组织，规则整齐的半月形，仍然是 biscottie的标志。
用料：
配料：
低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黄1个，全蛋液
40克，细砂糖120克，黄油80克，，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.89×2)，热水1小勺(5m)

做法：
准备配料：
低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黄1个，全蛋液
40克，细砂糖120克，黄油80克，，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.89×2)，热水1小勺(5m)
关于烤焙
第一次烤焙:烤箱中层，上下火，160℃，约35分钟第二次烤焙:烤箱中层，上下火，135℃，约30
准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺5ml热水里，冷却后即成咖啡液)
80克黄油软化以后，加入120克细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀
再分2-3次加入全蛋液，继续用打蛋器打匀
搅打好的黄油糊呈现浓稠幼滑的状态，不油水分离。
把咖啡液倒入搅拌好的黄油里，用打蛋器搅打均匀。
将低筋面粉200克，和泡打粉5克混合过筛，倒入黄油糊里
再将70克大杏仁也倒入黄油糊里。
用刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，揉成面团。
把揉好的面团整形成长条形。
.将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160℃，烤35分钟，取出略放凉。



略微放凉的面团，横切成厚1cm左右的薄片，把薄片排列在烤盘上
烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
❤️轩妈碎碎念～ biscotti需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
第一次烤完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的传统时候会散。
清蒸梭子蟹
作为北方内陆人，来南方之前从未吃过螃蟹，然而吃了一次就爱上了，其实最美味的还是香辣梭子蟹。。。
用料：
3只梭子蟹
3片姜
3勺料酒
2根葱
3只蒜蓉
3勺醋
2勺生抽
做法：
买回来的梭子蟹清洗干净，刷子刷刷刷
水中加料酒姜片烧开后，螃蟹翻个面放锅里蒸，盘子底部放几片生姜，大火蒸15分钟。
葱姜蒜醋生抽放小碗里调成汁
大红之时就是大悲之日！开吃！蘸着吃，美味！！！
红烧鲶鱼
用料：
1条鲶鱼
适量料酒、老抽、姜片、葱段、盐        糖（冰糖更佳）、油、清水
做法：
红烧鲶鱼

配料如图☞

|烹饪时间：25分钟|
热锅热油，煸一下姜片
鲶鱼切块，沥干水分下锅
煎至凉面微黄
定型了再翻面
放老抽生抽料酒各一汤匙，加清水
焖5分钟，注意水位
收汁起锅
嗯，红烧更适合我的口味。
只是鱼肉表面还阔以再煎焦一点，
鲶鱼的肉还是挺嫩的，何况这条还未成年。
红烧鱼还是很下饭的，但一定要注意小刺。
普遍都得腌制好，才不会那么腥，
但咱这条饿了几天了，加上大量的姜片，
还是没什么腥味。
一口酥
用料：
水油皮
110克普通面粉
45克煮开的水
20克白糖
35克玉米油
油酥
90克普通面粉
40克玉米油
馅
200克芋头
55克白糖
适量芝士奶酪
1个蛋黄
做法：
芋头切片煮熟，弄成泥加白糖 再加油 ，用不粘锅煎多次搅拌。如图
水油酥：油面粉混合搅拌，再加入开水迅速搅拌。（我是带一次性手套直接揉的。）
油酥：面粉加入油直接揉
分别搓十个 如图
水油皮包住油酥，搓圆 擀成牛舌状卷起，再竖起来擀一次牛舌状卷起，十个都这样反复卷起两次，两头往中间推按就可以擀成皮了
载就可以包馅了 我芋泥包了芝士进去，刚出炉的时候可以拉丝
上下成180度，烤五分钟刷蛋黄液，我是烤30分钟，烤箱的温度有的高低不一样，注意观察
真的是很酥，没来得及拍
没有芝麻可以点缀
【广式红豆糕】马蹄粉版 多个方法+经验总结
请大家不要因为自己第一次没做成功就给菜谱打低分，真的很无辜啊呜呜呜…认认真真写的菜谱拍的图片，有些厨友自己没看清楚步骤，或者操作不熟练做出来的效果不是跟自己的预期一样就打低分？这个菜谱从原本将近9分，到现在只有7，真的太伤心了。

而且我也说了，生熟浆冲浆不是那么容易掌握的，但这确实是最省事的做法了，我希望你们最后都能掌握。但如果不行可以用更容易成功的其他的方法，比如分层法或者煮浆法啊，我都有写得很详细，不要因为一次不成功就给我打低分好吗😭也有很多人是一次就做成功的，没做好多总结哪里出问题了，想想是否所有步骤都做好了。

对了，有厨友问我马蹄粉的品牌，我用过好几个，感觉洲星是质感最好的。大家如果各种步骤都做好了，但口感却不够爽口可能是马蹄粉品牌的问题。

之前写过一个马蹄糕的方子，还颇受欢迎，大家都说口感很好，甜度也适中。我特别喜欢吃红豆，这次做一个用马蹄粉做的红豆糕。

马蹄糕的链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102760422/

跟马蹄糕比，红豆糕更绵软一些，还有红豆特有的清香。我故意保留了许多红豆粒，可以咬到红豆，口感很好。

我用了100g的干红豆，做出来的红豆量我觉得挺适中的，如果喜欢很多很多红豆的，可以适量加一些。但我觉得马蹄粉做红豆糕的一个特点就是保留一点“弹牙”的质地，红豆太多就会比较绵了，这个看个人口味去斟酌吧。

注：一般外面吃的糕点我觉得太甜，所以这个方子减去了一部分糖量，做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。

另外，经过不少厨友反应，冲生熟浆不容易掌握，所以我提供了几种方法，大家可以根据自己的可操作性尝试。直接冲生熟浆确实不是那么容易掌握的，但掌握了技巧肯定也能成功。如果实在不行就用其他方法试试吧，总有一种能行！

文末的小贴士里有其余的方法哦~
用料：
100g红豆
125g马蹄粉
110g冰糖
150ml水(开粉)
335ml红豆水(冲浆)
做法：
干红豆100g用清水泡发一个晚上，加适量清水小火煮软，也可以用压力锅，注意不需要加糖。（煮好后先不要压烂）
先把煮红豆的水倒进量杯里，看看红豆水有多少，我们蒸红豆糕需要335ml的水。如果滤出来的红豆水少于335ml就加入额外的水，多了就倒掉。水量不对就算后面的冲浆步骤成功了，做出来的质感也不对。

335ml的水重新倒进红豆里，稍微用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。喜欢有红豆颗粒的就少压几下，不喜欢那么多颗粒感的就压多一些，这个看个人喜欢。
加入110g冰糖，稍微搅拌一下，小火慢慢煮融，避免水分过多蒸发
煮红豆糖水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子，倒入125g马蹄粉，加入150ml清水，用筷子搅拌均匀。
一定要搅拌成均匀的糊糊。注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉，没有筋度，所以一不搅拌就会沉淀，拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。
最重要的步骤！！！
*敲黑板！！* 
方法一(难度较高，但最省事)：糖完全融化后，一只手拿筷子先把粉浆重新搅拌均匀，另一只手拿着滚烫的红豆糖水，注意，是滚烫！滚烫！滚烫！(一定是滚烫的才能成功)徐徐倒入粉浆同时快速搅拌。                                                                 总结一下：三个重点，一糖水要够热，二流速不能太快，三另一种手同时快速搅拌，三个重点缺一不可。如搅拌不够快，红豆水可以暂停一下再倒，两只手配合好，速度自己掌握好。反正不能一股脑把热水全都倒下去，会烫熟结块的。也不能用不够热的水冲，会冲不熟导致分层(底下硬表面却水汪汪)

方法二：拿个大汤勺，糖水开着小火保温，一勺一勺地把热水加到生的粉浆中，每次都充分搅拌。                                                                                    方法三：有厨友提出可以先舀两勺热的红豆水进生浆里快速搅拌，再把生浆冲进剩余的热红豆水里，就可以得到很好的生熟浆。方法四：(成功率高但操作较麻烦)就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。                                                                                  方法五(补救法)：如果觉得冲浆失败了，感觉粉浆太生，可以像做千层糕一样，一层一层蒸。方法是架好蒸锅和蒸盘，每次倒入一部分的粉浆进蒸盘里，蒸熟再倒入下一层。 注意：倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊，且一边倒要一边快速搅拌粉浆，务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合，以免结块。后面这些做法我个人一般不用，因为我觉得比较麻烦，如果冲浆能掌握好的话就不需要用后面这些方法。但这些方法成功率确实高，第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试。

（哎，为了说清楚这个步骤，我真的好啰嗦。。。冲浆这个步骤非常关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬无法嚼动，上层全是水。水温太高，或者倒下去太快也不行，会全部烫熟。）
拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠，透明度也会增加，但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧，用勺子稍微把它们压开，尽量让粉浆分布均匀也能成功的。

水开了以后再放进去蒸，如果觉得冲浆没有很成功，蒸之前也请用筷子搅均匀，这样可以提高成功率，大火蒸制15-20分钟即可。

（文末小贴士有总结和另外几种方法的说明）
蒸好摊凉后切块食用~
成品图
新年必做❤️葱花缸炉
又來了一款70后儿时的小点心！果匣子里的葱花缸炉！甜中带咸、咸中带香！酥脆香甜！甜儿不腻！配方简单好做！喜欢老风味点心🥧的小伙伴不要错过哦🤩
用料：
1️⃣水油皮
180克中筋面粉
35克玉米油
90克水
2️⃣油酥
190克低筋面粉
100克玉米油
3️⃣馅料
95克左右熟面粉
130克糖
40克花生碎
90克熟白芝麻
4克盐
1克左右花椒粉
55克葱末
20克蛋液
73克玉米油
做法：
3️⃣首先制作馅料把所有干料拌均匀！花生碎、芝麻、熟面粉、糖、盐、花椒粉！
3️⃣放入葱花
3️⃣最后倒入玉米油、鸡蛋🥚液！
3️⃣平均分成25克左右一个的小球备用！
2️⃣油酥部分❤️
2️⃣油、面粉混合成团！分成20个左右的小团
1️⃣水油皮部分！水、油、面粉、混合活成团！
1️⃣揉到初膜状态就可以！分成20个
1️⃣2️⃣水油皮、包油酥
擀油皮！用小开酥的手法！
♻️包好馅料、赶成牛舌状、分成2半卷起！
🥚表面刷蛋液
☀️入烤箱
中层175度30分钟左右根据个人烤箱脾气！看上色情况！底部微黄就熟了！
放凉装袋！可以放15天左右！也可以冷冻保存！
西红柿鸡蛋打卤面
简单，快速
用料：
1个鸡蛋
1个西红柿
1份面条
适量午餐肉
适量豆腐
少许盐
一碗水
适量，依个人口味酱油
少许水淀粉
做法：
先把西红柿开十字刀，用开水浸泡，去皮切丁，豆腐切小块，午餐肉切丁备用。鸡蛋加一点点盐，打发备用。

开火，热火凉油，中火把鸡蛋炒起来备用，鸡蛋下锅不能呆太久，马上搅拌翻炒，出锅。
锅内一点点油，加入姜翻炒，加西红柿丁翻炒，之后加午餐肉，加盐，加少许酱油。
加入适量水，大约一碗，继续煮。5分钟之后，加入调好的水淀粉，分2次慢慢加入，慢慢搅拌，让汤汁浓稠。
另起一锅，清水煮面，煮熟捞起。
把煮好的酱汁淋在面上，完成✅

成品
黄桃牛奶蒸蛋
牛奶蒸蛋，超级简单
用料：
250克牛奶
2个鸡蛋
2勺糖粉
适量黄桃或者其它水果
做法：
将所有材料搅拌均匀后过筛～这样蒸出来的蛋很细腻
过筛好的蛋液装入容器后包上保鲜膜
锅里放热水，烧开后放入蛋液隔水蒸15至20分钟
山药排骨汤
用料：
肋排
山药
生姜
葱
做法：
将肉焯一下，然后冷水洗净。
山药切片
将山药、排骨放入电压力煲中，撒上几片生姜和少量的从，倒一点料酒，50分钟即可。
清蒸巴沙鱼
用料：
1块巴沙鱼柳
适量盐
适量姜
适量蒸鱼豉油
适量蒜蓉
做法：
解冻巴沙鱼柳，洗干净，沥干水
适量的料酒，盐腌制20分钟左右
鱼柳底下也铺点姜丝，然后上锅蒸
水开后蒸8分钟后，把多余的汤汁倒掉
加点蒸鱼鼓油，蒜蓉酱然后淋油
懒人杂菜里脊焖饭
【懒人模式】超级简单的焖饭，还有个关键是：减少了清洁的工作，冬天，手沾凉水终归是件痛苦的事儿 ╮(￣▽￣")╭
用料：
包菜
洋葱
里脊
盐
生抽
生粉
黑胡椒粉
葱
姜
蒜
大米
油
做法：
大米加水、加油
包菜和洋葱切丝
将1、2放入电饭煲中
里脊肉切片，放入盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蒜腌制片刻
等到电饭煲中没有水时，将肉片平铺在菜饭上
米饭做好后放入切好的香葱段，再焖10分钟即可
电饭煲版红烧肉
这个算是我做过的最简单的红烧肉了，毕竟电饭煲包了不少工作
用料：
400克五花肉
4勺冰糖
20克生抽
10克老抽
30克料酒
2个八角
2片姜
3根葱段
1片香叶
1块桂皮
少量盐
做法：
五花肉洗干净后，切成块，备用
冷水下锅后焯水，水煮开后几分钟，血沫变成白色后捞出冷水洗净后备用
备好八角、姜片、葱段、冰糖两勺、桂皮和香叶
将上面的配料都放入电饭煲中，加入老抽、生抽、料酒，配比3:2:1
小火烧油，烧热后加入2勺冰糖，待融化后呈黄色时，加入五花肉翻炒糖色，之后放入电饭煲中，将水加入到食材的3/4左右，按“煮饭”键
煮饭程序结束以后，汁水过多，可以全部倒入锅中大火收汁，小心烫手哦！
收汁期间小心不要烧过了，装盘后撒上白芝麻和少量葱花
接着可以下饭吃啦～
温州泰顺土豆丸
嫁外地了，时常想念家乡的味道。
用料：
8个土豆
300g番薯粉
少许盐
做法：
番薯粉备好
用碗碾碎成细粉
高压锅煮带皮的土豆，煮熟剥皮。
洒少许盐，趁热捣烂成泥。
和上番薯粉，不要全部倒完，留小半碗，稍后还要用到此粉。
尽量捣匀，这是吃力活。
弄成细条，用手截断一小搓，双手沾点粉揉圆，最后揉长点，熟后好夹着吃。放碗中，最好不要叠起来，以免粘在一起。
水烧开倒入锅里，浮上来的即熟了。
熟了，捞到碗里。
多油，炒至有些焦黄，加酱油，加姜切丝，洒葱花。美味无比。
胡萝卜苹果米粉泥
用料：
1根胡萝卜
1个苹果
做法：
1
2
3
蒸好后打成泥
5
芒果鸡肉生菜卷
跟着@赖平平PP 的菜谱做的芒果鸡肉生菜卷。（细节请微博@赖平平PP）
在@赖平平PP 菜谱的基础上所有用料减半，因为一个人吃(๑•̀ㅁ•́๑)✧
不仅加了番茄酱还加了自己喜欢的千岛酱！
用料：
50g面粉
10g糖
1g盐
一个鸡腿
一个芒果
两片生菜
一根青瓜
适量水
适量番茄酱
适量千岛酱
做法：
把青瓜切片，放入搅拌机后加入适量水，搅拌成汁后用筛子过滤一遍。
把准备好的面粉，糖，盐放一起，加入青瓜汁搅拌和好，醒面20分钟。
鸡腿肉去骨，然后切块，去皮，放入适量胡椒和盐，腌15分钟，锅里刷少许油后下锅，放入蚝油，再加入蒜末爆香，炒好出锅。
醒好的面团切若干份，擀成圆圆的小薄饼，用不粘锅，不放油，一直到两面微黄。
切好芒果，洗好生菜的，在做好的面饼依次放上生菜，芒果，鸡肉，然后淋上番茄酱和千岛酱，开吃！
万物皆可夹，洋葱肥牛寿喜烧三明治（附视频步骤）
又是万物皆可夹系列，超好吃的日式吐司料理，热乎乎的，外脆内软，低脂健康又快手，超级好吃，一定要试试哦！
用料：
2片吐司
1大勺味好美寿喜锅风味酱料
小半个洋葱
50克肥牛
1个鸡蛋
1片芝士片
做法：
灵魂材料味好美寿喜锅风味酱料忘记入镜了
看着都流口水了
肥牛过水备用，洋葱切丝
热锅软化黄油，煎个鸡蛋，盛出备用，洋葱炒软。
下肥牛翻炒，倒入味好美寿喜锅风味酱料，翻炒均匀。
只需要一勺味好美寿喜锅风味底料，轻松做出寿喜风味的洋葱肥牛。
三明治机预热刷黄油，一片吐司+洋葱肥牛+煎蛋+芝士片+一片吐司，盖上盖子，压2-3分钟即可。
外脆内软，超级好吃的寿喜烧三明治就做好了，每吃一口都超级满足！
童年味道～草粿
回忆起童年楼下的叫卖声～草粿～草粿～还伴随一阵阵敲碗叫卖声～自从有了小美方便多了，撸起袖子做起来…
用料：
60克仙草叶
5克小苏打
1200克+1000（水（分二次加入）
50克（30克）+水50克焦芋粉
做法：
清洗仙草叶
然后挤干水分放入主锅加入小苏打，再加入1200克水，2小时熬煮，温度100/1速度。
烂糊的叶子30秒速度10打礳
过滤后渣再放入主锅加水1000继续30秒速度10打礳，下来几乎没有渣了。
将两次液汁混合熬煮100度，到了100度，乘下3～4分钟时，加入调制焦芋粉，速度调至4搅拌。
搅拌4分钟速度3～4.5滑顺，就完成。
倒入保鲜盒凝固，放凉入冰箱。
随自己口味可以加上小美自制的黄桃。
也可以加上小美自制酸奶。好爽耶
菠蘿罐頭糖水
用料：
半个菠萝
1000克水
适量冰糖
適量白砂糖
做法：
將冰糖煮化
放入適量白砂糖可增加黏度，放入切好的菠蘿煮開
放入容器中晾涼後放入冰箱一兩日後把酸度泡出來就可以喝啦
👏巨好吃的芒果糯米糍来啦～
简单快手零失败哦
软软糯糯超好吃的
喜欢的话可以试试哦～
用料：
100克糯米粉
130ml牛奶
20克玉米淀粉
20克糖
15克玉米油
适量椰蓉
适量芒果
做法：
将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、白砂糖混合，搅拌均匀～
盖上保鲜膜,戳小气孔，上锅大火隔水蒸20-30分钟左右～
蒸好取出稍微晾凉后揉一个面团，等分小块搓圆擀开
放上准备好的芒果块包起，趁热均匀裹上椰蓉即可
虾干萝卜汤
一个清淡不失味道的汤.
用料：
白萝卜
5-7个大虾干
少许裙带菜
少许白芝麻
少许葱
做法：
虾干剪碎,起油锅小炒,可以闻到浓浓的香味
然后放入萝卜继续炒,炒熟,加水
加入调味料即可,快好了放入裙带菜,芝麻
出锅加葱
爆汁(面藕)豆筋丸子
看着网红一个个的都吃街边小吃，网红爆汁儿大面藕啥的，太香了吧，于是作为行动派的我也想试试，奈何我的眼睛近视太高，一不小心买了豆筋丸子，但没有关系，同样的做法，都适用，关键是太好吃了。很简单，适合手残党
用料：
200克豆筋丸子(或者面藕)
两瓣蒜
50淀粉
1升水
1勺生抽
8克白糖
5克盐
3克胡椒粉
半勺孜然
10克鸡粉
1勺麻酱
2克花椒粉
半勺老干妈
1勺醋
2根香菜
半根葱
2克芝麻
做法：
准备好这样的豆筋丸子，或者面藕，加水泡软，我泡了差不多两个小时，在这期间，切好葱，蒜，香菜
起锅烧水，待锅开后，加入各式各样的调料(除醋葱蒜以外，)再加入水淀粉勾芡，然后豆筋丸子放进去，煮上差不多十分钟，把葱醋蒜放进去，关火，出锅，
出锅后，撒上香菜，芝麻，一勺老干妈，吃一口，满嘴爆汁儿，特别好吃。面藕这样做也适用。
快手版云吞虾面
世界名著《下坠》同款😳
用料：
若干虾泥
10只云吞
1个番茄
若干面粉
1个鸡蛋
做法：
为了方便，买的是现成的虾滑，加面粉和一只鸡蛋，搅拌均匀。（不嫌麻烦的小伙伴可以用虾仁捣泥或者活虾处理后捣泥）
根据个人口味加料酒和盐，搅和在一起
番茄去皮切碎，放进锅中煸炒，根据个人口味加水加番茄酱加盐，将搅合好的料放进保鲜袋，剪个小口开始挤面
同步在边上的锅中煮云吞，云吞也是买现成的，煮熟放入番茄面汤中
完成✅（挤面有些失败，但味道很棒！）
好吃😋
可以吃的玫瑰花馒头
宅家的特殊日子里，也要过的有仪式感，应个景，做了可以吃的玫瑰花馒头，给生活添乐趣。参考妖妖老师的玫瑰花馒头，我没有加泡打粉。
用料：
克中筋面粉200
5克细砂糖
克水100
克酵母2
食用油5克
食用色素少许
做法：
除了色素，其他食材跟面粉混合。
揉成光滑的面团后加入色素。
擀面杖折叠擀面皮，这一步，其实已经变成了淡淡的粉色。
分成小剂子
这是5片，剂子擀圆。
用筷子在中间压一道印子。
从左往右卷
卷好的面团
沿着中；中间筷子的压印，切开，就变2多了
2朵花。
整型，边缘压薄。
还做了6片的
这是6片的花朵。
做好后,发酵。
蒸15分钟，蒸好后焖3分钟在揭盖。
成品摆拍一。
成品摆拍二。
成品摆拍三。
食色希腊之酿西红柿青椒
希腊最地道的家常菜之一，营养丰富，浓郁多汁！
用料：
橄榄油适量
3个大个点的西红柿，3个大个点挺立一点的青椒
400-500g剁碎牛肉
1个洋葱，切粒
两茶匙浓缩番茄酱
一茶匙Ketchup
盐，糖，胡椒适量
二分之一杯米
二分之一杯欧芹
做法：
洗干净西红柿和青椒，擦干
将西红柿和青椒切开，切口在靠近柄的三分之一处左右，大约是最宽的地方，把果肉和籽都挑出来（西红柿果肉留着备用），只留下薄薄的一层。记住要留下切下的柄那块哦
在西红柿果肉加入适量糖和浓缩番茄酱，搅拌成西红柿浓酱
热锅，放入适量橄榄油，剁碎的洋葱，待洋葱变透明后放入剁碎牛肉，中火煮10-15分钟
放入西红柿浓酱，Ketchup，盐，胡椒，搅拌煮大概15分钟至变成非常浓稠的酱汁
煮好后，加入米，欧芹，搅拌好，将多余酱汁分离出来
将烤盘底刷橄榄油，西红柿和青椒外皮也刷橄榄油
将酱料放入切开洗干净的西红柿和青椒里，大概放到三分之二左右即可，不要放太多汁水进去
将放好酱料的西红柿和青椒都一个挨一个地放在烤盘里（最好是紧紧相挨，因为有可能在烘烤的过程中变软而塌下去）
分别盖上对应的西红柿和青椒柄盖，淋一些多余的酱汁，放入175摄氏度热的烤箱里烤大约一个半小时直到柄变金棕色即可（中途最好要看看）
自制新会柑普茶
天然生晒
柑普茶特点：新会陈皮和云南普洱的完美结合，混然天成，越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，柑普茶无论是外表还是内涵，均浑然天成，堪称一绝。
用料：
广东新会大红柑
普洱茶
做法：
新鲜采摘新会大红柑，清洗干净晾干水分。
小心挖出果肉。
晾晒半天让果皮变软。
装入普洱茶，陈年的更好。
手工针线缝口，大功告成！
阳光下晾晒数天，果皮干透即可收藏，
盛放越久价值越高。
四红汤
用料：
克红豆
颗红枣
克花生米
枸杞
玉竹
红扁豆
400克猪肚
4片老姜
做法：
猪肚洗干净焯水
锅中2000-3000毫升水，加入猪肚，浸泡过的原料，老姜，大火烧开转小火煲2-3小时左右熟透即可
蓝皮鼠豆沙包
用料：
#白色面团
250克面粉
4克酵母
3克泡打粉
15克糖
135克牛奶
#蓝色面团
250克面粉
4克酵母
3克泡打粉
15克糖
135克蝶豆花水
#蝶豆花水
15克干蝶豆花
240克开水
#馅
适量豆沙
做法：
干蝶豆花加开水，放凉滤出渣滓，留蝶豆花水备用。
厨师机里加入蓝色面团的所有材料，
和成光滑的蓝色面团。
同理厨师机加入白色面团的所有材料，和成光滑的白色面团。
活好的面团静置20分钟，再次排气揉光滑。取适量蓝色面团，揉成2克左右的小面团（大拇指指甲盖大小），用来做蓝皮鼠的耳朵。
然后取40克左右的白色面团，擀成皮，里面包入适量的豆沙馅。
捏合成一个一端椭圆，一端尖尖的形状，蓝皮鼠身子的雏形就出来了。
将蓝色小面团搓圆，然后用压线按出一个窝，
耳朵就做好了。
用少量的水将耳朵粘合在老鼠身子尖的那一头的两侧。
再取一点蓝色面团搓圆粘在鼻子的位置，取2粒黑芝麻做眼睛。
取1克左右的蓝色面团搓长条，做成尾巴的样子粘在尾部做蓝皮鼠的尾巴。
依次包完剩下的，尾巴的造型可以随心变换，还可以做成纯蓝色的蓝皮鼠。剩余的面团嬷嬷还根据樾总的要求做了一条小金鱼和一个蓝色的扇贝。

PS：蒸屉刷油或者垫上蒸笼纸防粘
包好的豆沙包，放进发酵箱或者锅里发酵15分钟，包子微微膨胀即可上锅蒸，大火上汽蒸15分钟，出锅。
蓝皮鼠就做好了，是不是很可爱~快动手做一窝吧~
紫菜炒饭
汕头南澳岛的特色，进岛必尝的一道美味。海边长大的孩子，对海鲜总是有强烈的感觉，喜欢的亲们可以试试这道菜哦～～
用料：
半张紫菜
4人的量米饭
半根或一根胡萝卜
3个鸡蛋
虾肉
猪肉丁
胡椒粉
七八粒干贝
做法：
将半张紫菜撕碎（下一整张的话虽然外观看起来黑黑的，但紫菜味会更浓，家里人有时可能还要我放多半张），锅里热一点油，将撕碎的紫菜下锅翻炒几下后装盘待用。紫菜过油会变得酥脆，口感更香。
胡萝卜切粒，干贝泡水后切丝，虾肉去壳（①因为家里猪肉用完了，所以这里没备上，不过可以加猪肉丁；②干贝试个人喜好，可加可不加，本身有点咸，可能有些亲不喜欢，但炒饭或煲汤，干贝是可以調鲜味的）
1.切葱花和芹菜丁备用（我个人很喜欢这两种调味调色的料，所以不介意多备点）；
2.在煲好的饭中打入三个鸡蛋，将米饭与蛋搅拌均匀，米饭上色成功；
3.备好用料后，锅里热油将胡萝卜丁下锅爆炒，再放干贝丝，虾肉和猪肉丁，再撒一点点葱花调味；

在配料中倒入金黄的米饭翻炒搅匀，再放入紫菜丝炒匀，撒胡椒粉和盐（炒饭撒胡椒粉是我很喜欢的调味）
出锅前把剩下的葱花和芹菜丁撒下翻炒，调味调色，一道美味出锅啦～～
备忘：自制芝士牛肉汉堡
自己记录一下 这样很好吃
用料：
千岛酱/美乃滋
蕃茄酱
生菜
西红柿
黄瓜
自制牛肉饼
两片芝士
2片salami香肠或者培根
做法：
sauce：蕃茄酱和美乃滋或者千岛酱1:5拌匀。    然后按照这个顺序组装 汉堡涂酱—生菜—番茄—牛肉饼—两片芝士—培根-黄瓜片—汉堡盖涂酱
牛肉饼的做法：1.将500g三肥七瘦牛肉碎用鸡蛋，生抽，盐，黑胡椒粉，糖，料酒，食用油，15-20g面粉拌匀腌制15分钟，然后搓成饼煎熟2.500g三肥七瘦牛肉加面包糠，100g炒香的洋葱丁，黑胡椒，盐，生抽和蚝油，一点牛奶然后拌匀有点粘稠。只是备忘，下次再做一次两种方法再比较一下看哪种更好。
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
糯米豆沙饼
其实本来是想做汤圆的——据说今天是冬至... 我不太喜欢芝麻汤圆，所以特意去菜场买了自己做豆沙的... 结果做着做着做成了豆.沙.饼... 好吧，我想是童年的怨念太深了——小的时候吃了一次堂姐家阿姨做的这个饼... 自己做完一边拍照一边迫不及待就啃了... 果然好吃到想哭... 做了8个全部被我吃完了我会到处乱说？？
用料：
200g糯米粉
200g红豆沙
170ml水
做法：
取一点糯米粉放案板防粘，把豆沙搓成长条，分段，搓成一个个小豆沙球... 我手残搓不均匀，别看我... 每个搓完差不多1.5cm直径大小..
水加热80℃，慢慢倒入200克糯米粉中，注意水慢慢倒，看实际用量... (下面开始没拍图了... 因为原本没想做菜谱来着..)
取差不多豆沙1.5倍量的糯米团，搓圆，慢慢按扁
放上事先准备好豆沙馅在上面,然后慢慢的从四周包起来.先把汤圆卡在虎口,可以有效的把面团包结实,再用手捏住收口左右转转,使汤圆更圆整（这是抄来的！！！）
然后搓圆.... 慢慢按扁至
5cm厚度，完成了！
不沾平底锅倒入少许油，稍微加热后小火，注意油温不能高，一不注意会焦的！！
慢慢煎至两面金黄，出锅。
家常粉丝（煲）酱汁配比
去餐厅，每次都喜欢点粉丝煲，看看也蛮简单的，回来后按照自己以为的做了后味道完全不一样。查了几个菜谱，自己做了几次，今天再调整了下，今天的味道终于对了，简易版，冰箱有啥放啥，也没特意再改用煲仔装盘。（计量单位：勺，指西餐厅喝汤的勺），口味清淡的，计量勺子可以换小一点的，或者装少一点，郫县豆瓣酱和黑胡椒都是辣味口味哦
用料：
2把粉丝
一小包虾仁
一小块里脊肉（五花肉应该更好）
2-3瓣蒜
半个洋葱
大半勺郫县豆瓣酱
小半勺黑胡椒
2勺蚝油
2勺生抽
大半勺白砂糖
半碗水
做法：
准备工作：泡软粉丝；虾开背去虾线（虾就用的家里常备的东方CJ的虾仁）；蒜切片、洋葱切丝，肉切肉末。
菲施乐炒锅，热锅冷油，虾稍微炒一下即盛出，一只烧会老，只是定型一下
接着国内放入肉糜煸炒（因为材料新鲜，后续佐料也有郫县豆瓣酱和黑胡椒，我就没有加料酒）
放入蒜片、洋葱丝翻炒
炒到洋葱丝半透明，即熟了，出洋葱和蒜片的香味了，（我喜欢洋葱的这个口感），放入粉丝和虾仁。
放入蚝油、生抽、糖、郫县豆瓣酱
接着放入黑胡椒和半碗水，比整锅食材略微多出来一点汤水（菲施乐的炒锅不太挥发水分），翻版均匀后加盖中小火煮开。
煮开后汁水收干下即可装盘。（我喜欢不带汤汁的粉丝）
果味双拼思慕雪
开启充满活力的每一天～
用料：
1个牛油果
5个草莓
用香草酸奶会比较甜酸奶
1根香蕉
备选方案：
20粒蓝莓
做法：
先把草莓，香蕉切成薄片贴在玻璃杯杯壁上。
一个牛油果加五勺酸奶加一点点饮用水，榨汁机打匀。如果酸奶是原味的比较酸的话这一步可以加一些白砂糖。把打匀的牛油果酸奶倒入杯子到一半高度。
草莓加大半根熟透了的香蕉，加4勺酸奶，放榨汁机打匀。香蕉必不可少，是增加草莓酸奶黏稠度的。然后把草莓香蕉酸奶一点点绕圈倒入玻璃杯中，切不可从中间一下子倒入，那样不分层的。
上面可以加干果，麦片，水果等装饰～
把草莓换成蓝莓做的～
猕猴桃吐司
用料：
500克高筋粉
150克水
5克酵母
100克养乐多
20克奶粉
40克细砂糖
1只鸡蛋
40克黄油
适量可可粉
适量抹茶粉
适量黑芝麻
做法：
基础面团的所有材料充分揉匀至光滑，出手套膜。
猕猴桃面团（图中上半部分）把面团按照4：1.5：1.5:1分成4份，4份用抹茶粉或者绿色素（果肉）上色，1.5用可可粉上色（果皮），1.5揉入黑芝麻（猕猴桃籽），最后1份保留原色（猕猴桃芯里面白色果芯部分）。室温进行第一次发酵；
当面团发成两倍大后，取出排气，然后先将黑芝麻面团其擀成方形，卷住白色果芯面团，捏紧封口。再把绿色果肉面团擀成方形包住果芯。最后把可可粉果皮擀成方形包住果肉面团，捍紧封口。放入模具进行二次发酵。
二次发酵需发至模具八分满，然后加盖，烤箱预热160度，烘烤40分钟；一只拟物烘焙而成的猕猴桃吐司就完成了。
一口酥
女儿的美食节售卖品
用料：
80克低筋面粉
125克黄油
15克奶粉
125克马铃薯淀粉
35克糖
适量黑芝麻
少量食用色素
做法：
黄油软化，加入糖，拌匀
加入奶粉，拌匀
加入马铃薯淀粉和低筋面粉，拌匀
揉成光滑面团
分出一小部分，30-40g
小份加入色素揉匀，用红色很喜庆
醒面20分钟后，取12克一小份
白色的小面团搓成雨滴状
黑芝麻做老鼠眼睛，红色取米粒大小做耳朵，还有一颗很小的做嘴巴
耳朵贴上后用牙签按一下。
再加上小尾巴。
小猪，取12克搓成圆，黑芝麻做猪的眼睛
搓一个小椭圆，做猪鼻子。
牙签搓两个鼻子洞。
再做两个小三角形的猪耳朵。牙签压出痕迹。
提前预热到160度，上下火烤25分钟。为了不烤焦，上面可以盖一下锡纸。
烤出来又酥又美
很漂亮😊
煎藕饼
秋宜吃三白，即白藕、雪梨、银耳。藕汤吃腻了，可以尝试下肉夹藕饼。
用料：
2勺生抽
1克盐
1节藕
2个鸡蛋
1根胡萝卜
克红薯淀粉
克小葱花
荞麦粉
做法：
准备工作: 1. 藕片:保证每两片藕中间不切断，为下一步塞肉做准备。2. 肉馅: 不喜欢太多肉的我，将胡萝卜也加入馅料，加上鸡蛋和红薯淀粉加调料拌匀。 3. 外裹粉浆: 我是无麸质饮食，所以没有用小麦粉，改用荞麦粉加红薯淀粉，口感也不错。
将塞好肉的藕饼放一边备用，把准备好的粉浆用水调均变不稠不稀，正好能裹住整个藕饼身。另外再备一盘淀粉，用于裹好浆后定型再下锅，这样的好处是比较好定型，又沥干了水分不会溅油。
裹一个饼，拍一下粉，下锅煎，两面煎固定。可以建议，第一次不要煎太老，固定就起锅，一次多做几盘，可以存放冰箱冷冻保存好久呢。想吃拿出来再煎一下，绝对香脆可口。
做多的为了保存，煎嫩点。
当时就要吃，或者保存的拿出来加工，就煎至两面金黄色。根据口味，上面可以撒上孜然、椒盐或蕃茄沙司。吃吧~
杏仁黄油曲奇饼干
曲奇🍪我家宝贝最爱吃，而我最怕胖，忍住，哈哈😄这个方子针对35连烤盘写出来的，我挤的太大，没满35个，挤小就有的，也没关系！不会超出最好～嘿嘿😁挺好吃的哈，酥脆脆，比心♥️总之曲奇饼干是大小孩最爱的零食之一，分享给你们做起来～方子如下👇
用料：
100克黄油
110克低筋面粉
40克细砂糖
10克杏仁粉（没有杏仁粉可以奶粉代替）
1克盐
30克鸡蛋液（可以用牛奶代替）
做法：
1⃣️备好材料克数～
1⃣️黄油室温软化……
2⃣️手指可以按到洞就可以了！
1⃣️电动打蛋器搅一下打发～
1⃣️倒入细砂糖打发至干性糖融化～
2⃣️然后分两次倒入鸡蛋液继续打发～
3⃣️打发有膨胀性浅白顺滑细腻就可以了、

1⃣️如图所示，膨胀浅白顺滑#
1⃣️过筛低筋面粉……
1⃣️加入杏仁粉～
2⃣️加入盐～

1⃣️硅胶刀拌匀至无干粉～
2⃣️一定要拌均匀哦～
1⃣️如图中，顺滑度适中，看上去不干，很好挤～

1⃣️备好中号8齿花嘴～
2⃣️一次性裱花袋或者硅胶材质的裱花袋～
3⃣️花嘴放裱花袋里头将面团放入裱花袋里用刮刀轻轻往前推进去～
1⃣️视频拍的是超级慢视频，嘻嘻😁
2⃣️不会挤可以多学学～
3⃣️去预热烤箱150预热10分钟～
1⃣️35连没有满～花型很漂亮、
1⃣️放入烤箱中层130烤45分钟～
2⃣️最后10分开热风循环上色均匀即、
出炉喽、酥脆脆，好吃～
这花型好好看～
简单的荷包蛋
用料：
1个鸡蛋
做法：
碗里倒入刚烧开的水，小心的打一个鸡蛋。
放进微波炉，打50秒。
打1分钟是这样的。
榛子杏仁酥（玉米油，酵母粉版）
这是一款健康，低油低糖，无泡打粉简单快手的小点心，而且吃起来香香的，非常的酥，让你停不下嘴哦。
用料：
70克低筋面粉
30克玉米淀粉
30克熟榛子或杏仁或各种干果共
40克细砂糖
1克小苏打
1.5克干酵母
20克蛋黄
40克玉米油
少许表面装饰-全蛋液、黑白芝麻
做法：
先将烤熟的榛子、玉米淀粉、低粉、细纱糖一起放入料理机或破壁机搅打成粉，然后再过筛一次（若喜欢吃有颗粒感的，可以打的轻一点，有点小颗粒的。个人感觉，打细了以后，吃起来很细腻且香香的）
过筛后的粉类里，加入酵母，小苏打拌匀，加入蛋黄、玉米油拌匀成团。这一步就直接戴上一次性手套，下手拌，最快。
拌匀后，直接取小撮，大约5克左右的量，捏成团，在手心搓圆，再轻轻地稍稍压扁，排入烤盘，中间稍留间距，表面刷全蛋液，撒芝麻，入已预热好的烤箱，中层，上下火，175度，20分钟。烤好后，取出烤网晾凉，凉后密封保存。
支竹羊腩羊杂煲
天冷啦，羊肉吃起来
用料：
2斤羊腩
2块南乳
1/2根胡萝卜
5大片姜
500g马蹄
250克炸腐竹
5根葱白
适量米酒
2大块冰糖
2根指天椒
5个蒜头
适量葱段
做法：
把所有材料洗净切好
锅里煮水，加2瓶盖料酒，煮开
水开之后倒入羊腩，煮一分钟，去血水
我加了羊杂，洗干净备用。
大火滚一分钟后把羊腩捞起来
锅里放油，大火油滚之后，把姜葱蒜辣椒下锅翻炒
炒出香味之后把羊腩倒入锅里
翻炒
翻炒出香味之后，倒入酱油，根据自己的口味适量就好，拿捏不准的，先倒一点，试味之后不够再加。
和酱油炒均匀之后加入2大块冰糖。
冰糖炒融之后倒入腐乳，这里也一样，喜欢腐乳味重的就加多两块。
腐乳炒匀之后，加1瓶盖的米酒，继续翻炒
倒入没过羊腩的水，把水煮开
水煮开之后，把蒸锅羊腩和水倒入另一个汤锅里。
然后加入竹蔗马蹄红萝卜。
水开之后把羊杂倒入。
盖上锅盖，转效果，煮1个小时。
上桌之前，把炸腐竹铺表面
铺上葱段，转到电磁炉上，就可以吃啦。
蘸腐乳酱，好好吃(๑´ڡ`๑)
吃不腻的糖醋排骨
用料：
少许排骨
4勺醋
少许葱
一把冰糖
少许姜
少许料酒
三瓣蒜
2勺生抽
半勺老抽
1个八角
两片香叶
做法：
将肋排切好洗净放入水中泡十分钟，泡出血水后再洗净滤干备用。
锅中加入葱姜蒜，料酒，排骨，焯水
焯水后的排骨洗净滤干！备用（一定要滤干不然炒糖色的时候会油水爆炸）
油热后加入冰糖，小火将冰糖炒化
冰糖炒化后加入排骨，上糖色（这一步要注意油溅到身上）
锅中加老抽，生抽，醋，冰糖，料酒，姜片，八角，香叶，炒香，量可以根据自己喜欢的口味加入
加入清水，小火烧开，焖一下，再换大火收汁，出锅前可以试一试咸淡，根据情况看是否需要加盐（我又加了一根小葱进去闷）
最后撒一点熟芝麻，您就得到了一份好吃的糖醋排骨啦！
北海道牛奶土司（自己乱改版）
用料：
150g+200g+50g高粉
20g+20g细砂糖
1g+1g酵母
75g水
125g牛奶
15g鸡蛋
40g黄油
1g盐
做法：
150g高粉，20g糖，1g酵母，加水混合。
基本成型后，盖上保鲜膜，静置发酵。我是在28℃冷气房里发酵了两个小时四十五分钟左右。据说在25℃左右的温度下发酵三个半小时效果会更好，不过反正就是发酵到两倍大。
买不起面包机，我用揉面袋解决一切。
将发酵好的面种和20g细砂糖，鸡蛋，牛奶，200g高粉一起放进揉面袋，开始揉面。
揉到没有干粉，而且面团不再粘住揉面袋之后，加入软化的黄油，继续揉面。
揉到黄油完全吸收，就是整个面团上面泛着油光。加入盐，和50g高粉。继续揉面，揉到面团由油光变哑光，就可以拿出来发酵了。
面团取出，覆盖保鲜膜，发酵45min。我还是在28℃的冷气房里发酵的，看见面团发酵到两倍大，表面光滑就行了。
发酵完的面团稍微排一下气，平均分成4份，揉成圆球型，盖上保鲜膜，发酵30分钟（28℃）。
将二次发酵完的面团取出压扁排气，用擀面杖将排气后的面团擀成长椭圆形，然后卷起，依次放入土司模。静置，进行第三次发酵。
我的土司模是没盖的，所以面团发酵到与土司模同高就可以烤了。180度烤35min。我的乱改版最乱就是从这里开始。蒸烤，用烤盆装1/2到2/3的热水，与面包一起烤。180度上下火烤十分钟（或者你觉得上色满意）后转下火继续烤25分钟。剩下最后十分钟的时候将装水的烤盆撤出。
酥香吮指【避风塘炒蟹】
记得第一次吃避风塘炒蟹，当时觉得惊艳！颜色金黄澄亮，口感焦香酥脆，香味浓郁飘扬，一口下去嘎吱嘎吱停不下来😍
用料：
2斤蟹
一坨，切片姜
2根（切段）葱
4-5个干辣椒
5个小米椒
4瓣（拍碎去皮）大蒜
100g面包糠
10-15g炸蒜粒
3勺干豆豉
适量盐
15-20ml白酒
2勺生抽
3-4勺淀粉
适量胡椒粉
做法：
处理螃蟹：螃蟹买回来，先洗干净，备用。家庭避风塘炒蟹可以用扁蟹或者是花蟹，壳薄肉多。我这次就是用是扁蟹。
扁蟹洗干净后，对半切开，然后在钳子和腿的位置用刀背敲拍一下，这样蟹钳和腿就能充分入味，然后吃蟹钳的时候也更方便
然后，蟹撒上黑胡椒、盐、白酒，混合搅拌好，静置腌制15分钟
然后均匀撒上干淀粉，撒上后抛几下，让淀粉混合裹得均匀一些（裹淀粉的意义在于让蟹的汁液锁住，更鲜美）
炸蟹：油烧开，手放上去明显感受到热气腾腾的，准备放蟹
炸蟹顺序：从肉多的放起，最后放入蟹壳
炸至金黄捞出，备用
备料：葱切段，小米辣切小粒，姜切块，蒜拍碎去皮，炸蒜粒（就是蒜切小粒炸香），面包糠和干豆豉
炒蟹开始啦：放油，油热加入姜，蒜，小米辣，爆香
加入干辣椒继续爆香
加入葱段，翻炒2下，加入炸好的蟹，继续翻炒
沿着⭕圆圈的位置淋入白酒（白酒一淋入马上起烟，好香）
加入面包糠和干豆豉，继续翻炒
最后加入炸蒜粒
搞定，起锅！
来个近景图（口水疯狂分泌）
摆盘装碟子，吃起来！！
猪杂窝粉（教您如何清洗粉肠）
河粉（英文：Rice noodles），又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
用料：
河粉
粉肠
猪肝
蒜
青菜
姜
做法：
新鲜粉肠洗净切小段，加入盐，姜，生抽，白糖，料酒，腌制半小时。
猪肝切片，用清水浸泡15分钟，洗净。腌制方法同“步骤一”。
蒜剁成末。
河粉。
青菜洗净，备用。
葱花备用。
热锅下油，倒入蒜末爆香，加入粉肠和猪肝，大火翻炒1分钟。加入适量清水。加盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺。水开后放入青菜，河粉。关火。撒葱花。齐活。
没有葱花的河粉是被“差评”的……
菠菜炸酱面
前几天妈妈给我拿来了一袋菠菜，炒了一次菠菜炒鸡蛋敖子不喜欢吃，还剩了好多，扔了浪费，今天看了看菠菜叶有的变黄了，要赶紧吃完了，就用菠菜汁给宝贝做点他爱吃的面条吧。
用料：
材料：
菠菜、面粉、五花肉、火腿、黄瓜、葱、食用油、熟鸡蛋、姜、甜面酱、料酒、耗油、味极鲜。



做法：
1，
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3，
4，

做法：1.把菠菜洗干净，煮一锅水，水开后放入菠菜煮一下。晾凉后加少许水放进九阳料理机里打成菠菜汁。

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2.两平杯面粉放入九阳面条机里，加入140毫升菠菜汁，启动快速面条模式，面条出面以后用干净的剪刀剪断。 


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3.五花肉、黄瓜分别清洗干净，火腿也切成丁，然后切成大小一致的丁，葱姜切末。锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将火腿下锅一起翻炒，放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒，
将甜面酱、耗油、味极鲜放入锅中，最小火慢慢翻炒搅拌，翻炒均匀，直到酱料和辅料全部融合一起，关火。


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 4.大锅里烧水，水开后，将做好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅，在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码。


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