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【科普】 泡打粉&苏打粉、自发粉、低筋中筋高筋面粉的区别，以及面筋的形成条件
今天这个是个非常实用的科普，首发是在我公众号【悦食记】，微博@Whisky微醺 是按照小专栏形式更新的。但是想到这些知识下厨房的朋友可能会更需要，所以也在这儿发布一下。非常全的科普，这篇是关于泡打粉&苏打粉的区别，自发粉&普通面粉的区别，低筋、中筋、高筋面粉的区别，已经面筋是怎样形成的。

知其然更要知其所以然，这样大家才能在烘焙中举一反三，做出成功的作品。
用料：
泡打粉
苏打粉
自发粉
低筋面粉
中筋面粉
高筋面粉
做法：
【泡打粉VS苏打粉】先跟大家聊聊小苏打/苏打粉(Bicarb Soda) 和泡打粉 (Baking powder)。这两个原料都会在烘焙中用到，但是很多人分不清两个到底有什么区别以及怎么替换。很简单，一个公式：
泡打粉=小苏打+酸！

小苏打是碱性的这个相信大家都知道，所以在烘焙中如果有酸性物质一起会发生化学反应产生二氧化碳，这样就会让成品因为有了气孔而更加蓬松。但是小苏打因为碱性较重，如果用多了成品会有一股涩涩的肥皂味，所以一定要搭配有酸性原料的食谱以及少量使用+精准测量。

泡打粉呢则解决了这个问题，它就是用小苏打混合了一些酸性物质（通常有塔塔粉Cream of tartar, 柑橘酸 Citric Acid等) 和淀粉之后的一种产品。所以它可以用在各种烘焙食谱中，无需额外的酸性食材也可以让成品充满气孔。用量通常会多一些，不过成品不会有碱涩的。缺点就是暴露在空气中会削弱活性，所以开封太久的泡打粉会影响成品效果。

知道这个的话下次有食谱就可以用来替换啦！也可以用来检验食谱靠不靠谱——有的食谱明显小苏打分量太重，而且几乎没有酸性食材来产生反应，那不论你怎么努力这个食谱都注定是失败的~

在之前的可盐可甜司康食谱 最后我写到，不建议新手替换泡打粉。那其实知道了上面的知识，下次也可以自己试试进行替换——如果食谱要泡打粉，可以用1/2量的苏打粉来替换，如果食谱里完全没有酸性食材，那可以加一点柠檬汁帮助它蓬发。如果食谱要苏打粉，可以用2倍量的泡打粉来替换，同时减少食谱里的酸。很重要的前提是，食谱足够靠谱（可惜这一点就卡死了大部分的食谱）。但是具体的用量和蓬发度，还是需要自己尝试之后再进行调整。

但是最后要注意的一点，不论苏打粉还是泡打粉，都不能跟酵母进行替换。酵母依靠的是微生物来进行化学反应，原理和用法都不一样，只能分别找用到酵母的食谱或者用到苏打粉/泡打粉的食谱，而不能在同一个食谱中进行替换。
【自发粉VS普通面粉】
讲完泡打粉和苏打粉的区别，今天讲普通面粉和自发粉（Self Raising Flour) 的区别吧！对国外的小伙伴来说，这两种面粉的唯一区别就是泡打粉！普通面粉+泡打粉=自发粉，就这么简单（所以真的没必要买自发粉）！不过因为是依靠泡打粉让面团蓬发而不是发酵，所以做面包馒头之类效果不如普通面粉+酵母粉。更适合做一些饼、油条之类。

不过对于国内的小伙伴来说，除了上面提到的添加了泡打粉的自发粉，也有一些自发粉是面粉+酵母的混合物，这种也是可以拿来做需要发酵的面点的，例如馒头、包子皮之类的，但是有的自发粉酵母比例不是很准确，有的对于一些面包食谱来说酵母比例过低，而且面粉开封如果没有及时用完，过一段时间酵母会失去活性，下次再用很可能就发不起来了。所以除非能开封后一周内使用完，并且中间密封做的很好，而且只做一些不是需要特别精准酵母重量的食谱——不然是不太建议大家买自发粉来做需要发酵的食谱的。
【低筋、中筋、高筋面粉的区别】
很多食谱里都会有中筋、低筋、高筋面粉，有的小伙伴一直到现在都没搞清楚。加上很多包装上“面包粉、馒头粉、饺子粉”等等等等让人头痛的名字，真的不知道要买哪一个。那看完这个科普，下次就能从营养成分表来自己分析选择啦！

筋，其实就是面筋，也叫麸质，英文Gluten，外国人很多过敏的就是这个东西了（歪果仁真是各种蜜汁过敏）。它本质是一种蛋白质，含量越高，面团越有弹性，反之则越松软。所以根据结论很好总结——做海绵蛋糕、饼干等需要“松软”、“酥脆”的东西，就用低筋面粉 (英文Cake Flour)；做面包、Pizza等需要“弹性”、“有嚼劲”的东西就用高筋面粉（英文Bread Flour / Baker's Flour)；其他的饼类啊或者家庭面点多数就用中筋面粉 (英文Plain Flour / All purpose flour) 就可以了，中筋也是应用最广泛的面粉。

不过有时候包装上并没有写明到底是低筋、中筋、还是高筋，这时候怎么办呢？很简单，查看营养成分表！因为提到这个麸质本质是一种蛋白质，所以低筋面粉的营养表的蛋白质含量应当在7% - 8% 左右，中筋面粉在10% 左右，高筋面粉在12% - 13% 左右。知道这点就再也不会困惑啦！而有的面包粉的实际麸质含量只有11%左右，其实是不适合拿来做面包的，麸质含量太低，你的面包面团可能要额外多揉一会儿才会出手套膜。
【面筋的形成条件-水、油、盐、糖&操作时间】
前面提到了不同面粉之间的面筋含量，但是其实除了本身面粉的区别，即使是同一款面粉来说，也有几个因素会影响面筋的形成：油、水、糖、盐，和操作时间。

油会抑制面筋的形成。所以做面包时候如果需要黄油，通常都是已经揉成面团之后最后再加入黄油，如果一开始就加入，面包的面筋可能不能完全形成。反向思考，需要做“酥脆，松软”的成品的时候，例如饼干、挞皮、以及前面提到的司康，则都是直接把黄油跟面粉先融合，这样的话在后面的操作中，油会抑制面筋的形成。

水会帮助面筋的形成。其实确切来说，没有水的话，面粉是没有区别的——你捏一下干的面粉，不论是低筋高筋还是中筋，手感上都没有太大区别。只有加水之后，面筋才会开始形成。所以做面包时候除了用高筋面粉，还需要把面粉先跟水结合，一些汤种、波兰种等也是有这个原理在里面，这样会更快出面筋。而反过来思考，如果需要特别酥松的口感，例如曲奇饼干，融合的时候黄油还需要是冷藏的，因为如果黄油温度比较高，融化了之后也会产生水分，成品就不如用硬的黄油效果好了。

糖会让面筋形成更困难。所以很多食谱，尤其蛋糕、饼干等，我不建议新手自己随便减糖，这也是原因之一。糖在烘焙中的作用非常重要，抑制面筋形成也是它的作用之一，所以如果你的蛋糕或者饼干减了一半的糖，除了得到一个既不甜也不咸的四不像，还有可能会得到一个更接近面包口感的蛋糕。但是糖对面筋的抑制作用不像油那样明显，只能说其他条件相同时，它会让面筋形成更困难一些。

盐会让面筋更稳定，产生更快一些。所以一般做面包时候，在酵母融合之后，就会在面团里加入盐来进行揉面和出手套膜的过程了。不过同样的，盐和糖对面筋的影响不如油和水那么大，盐是会让面筋更稳定一些，但是不是直接帮助面筋的形成（直接的面筋形成还是靠水）。

最后最重要的一点，就是操作时间。操作时间越长，面筋产生越多。所以做面包时候要揉面揉到出手套膜，面筋更多，成品更有嚼劲。做蛋糕时候则是最最最后一步才把面粉翻拌到液体里，让面粉接触水之后不要再进行更多操作，防止面筋的产生。所以做类似挞皮、司康的时候，只要面团融合了，就立马停手，揉太多次的话，挞皮不酥脆而且还会回缩，司康也不会有酥软的大气孔而是更像个小餐包了。而大多数面包则需要多揉多揉，产生足够的面筋，才能烤出有韧劲能拉丝的面包。
好吃滴炸香蕉~
感谢小雄美食~
非原创~
用料：
3根香蕉
1个鸡蛋
做法：
鸡蛋打入碗中
♥
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果酱/肉松蛋糕不粘锅蛋糕
用料：
40克牛奶
40克玉米油
40克低筋面粉
4个鸡蛋
40克白砂糖
少许白醋
少许果酱
装饰用新鲜水果
做法：
牛奶和玉米油混合，搅拌到看不到油花，筛入低筋面粉，搅拌，加入分离好的蛋黄
搅拌成糊状备用（居然忘了拍照）
蛋白加糖加点醋，醋可以用柠檬汁代替，打蛋器开低速打到小泡状态，换中高速，打发到湿性发泡
像这样提起来有小尖，清晰的纹路就可以了，打发全程不超过5分钟
先取1/3蛋白加入面糊中搅拌均匀，不要用力搅，避免消泡，再把面糊倒入蛋白，搅拌均匀
倒入不粘锅，震一震，震掉大气泡
中低火，盖上盖子，这个量，20分钟，如果少一点就减少时间，多一点就增加时间
盖子揭开时，边缘会内收，用手按一下，不沾手就是好了
趁热脱模
边缘斜切掉一些，方便卷起来，抹上果酱，这个是苹果芒果果酱，有草莓果酱会更好看，借助油纸卷紧一点
放凉一点，或者放冰箱定型，再切块
加上沙拉和装饰的蓝莓
还可以加沙拉酱和肉松做成咸的，薄一点比较好卷，这个用的是一半的量，中小火10分钟就够了
海苔寿司卷(简单版)
我是一个不怎么会下厨的妈妈，但对于包寿司，我还是挺在行的，每次一没胃口，不想吃饭，我就会做点寿司，寿司做好，我都差不多能吃俩碗米饭😂😂😂，我有时一直在想等我宝宝长大了，我就包寿司给他吃
用料：
3-4张紫菜
1碗米饭
2个鸡蛋
半根黄瓜
沙拉酱
半根胡萝卜
1块鸡胸肉
少量盐
一小勺生抽
少量生粉
油
做法：
这种杯子，盛俩杯半，俩杯半差不多可以做4～5张吧，我煮的俩杯半，怕等下饭不够多煮了点😂
淘洗干净，在米里面倒入一点点油，这样煮出来饭会蓬松一点按煮饭键开始煮(有时间的可把米以泡一下)
按煮饭键开始煮，煮饭期间就可以先去准备食材了
鸡胸肉洗净切条，适量生粉少许盐，少许生抽，腌制一下
黄瓜和胡萝卜洗净，切条
锅里烧油，把胡萝卜翻炒几下，喜欢吃生的可以省略这步骤(不习惯生胡萝卜那个怪怪味道所以要翻炒一下)
打俩颗蛋，搅散，煎成蛋饼
😌好糟糕，没摊好，不过不影响后续(下次做重新摊好就好😂)
饭煮好了，刚刚忘了滴点油进去(没事煮好再加也可以）➕小勺子🥄俩勺左右就够了，然后再倒一点点寿司醋，(没有的话不加也行，)然后搅散
起锅烧油，放入鸡胸肉条，煎熟即可，一切准备就绪可以来卷寿司🍣了
放上寿司席，在席子上铺上一张寿司海苔
准备一盆温水，(凉水也可以)铺上一层饭，手浸湿(防粘)用手把饭推开，也可以用饭勺推开，挤上一层沙拉酱依次放上食材😂然后开始翻滚吧
把寿司卷起来，嗯紧，定型
卷好后就可以开切了
切好后就可以摆盘，开吃了😂
摆盘开始吃了🤫我不会告诉你，我差不多吃了俩碗米饭🍚量的寿司😂🍣
清蒸小黄鱼
用料：
条小黄鱼8
勺料酒4
克盐20
片姜8
根葱2
做法：
黄鱼洗净，撒黄酒，葱姜覆盖
水开后蒸八分钟即可
入口即化的小馒头，超级美味
这款小馒头是因为宝宝很喜欢圆圆的小球球，所以我突发奇想用玛格丽特的方子做了下调整，加了点淡奶油，降低了粉的分量，让面团没有玛格丽特那么干，这样做了小馒头表面才不容易开裂，真心是酥的掉渣渣，赶紧来试试吧，如果不喜欢粉粉的口感可以尝试降低玉米淀粉的量，换成低筋面粉就行，绝对不会后悔，你会爱上它～
方子的量可以烤27*27的烤盘2盘，大家可以减半做，方子的量我自己大概放40g糖，供参考哦……
有些厨友会觉得黄油量不小，也可以减点量的,最终需要观察面团的手感是不是方子内的那种状态就好了……
用料：
100g总统无盐黄油
40～60g（我一般放40）糖粉
90g（如果不喜欢粉粉的口感可以减少换成等量的低筋面粉）玉米淀粉
90g低筋面粉
2个熟蛋黄
30~50ml淡奶油
做法：
黄油切块室温软化，倒入糖粉，用电动打蛋器打匀
蛋黄过筛到黄油内打至羽毛状，我喜欢用手指在筛子上按压过筛，这样比较快，分三次加入淡奶油，等淡奶油跟黄油充分融合后再加淡奶油，最终打至发白，一定要发白哦。
将180g混合好的玉米淀粉跟低筋面粉放到黄油内，用硅胶铲拌匀，我每次是用手抓的，避免过分揉，最终会揉成光滑的面团，面团完工了，下面就是整形了。
揉成一个个小圆球，很可爱哦，此部需要极大的耐心，慢慢搓吧
烤箱180度预热5分钟，放入烤箱后180度15分钟，烤的时候多看看，一不小心就会糊
出炉后
是不是很可爱，真心是酥得掉渣，入口即化，宝宝超级爱。
这个面团会比玛格丽特稍湿点，大概是，图片的状态
打发的黄油状态是这个样子的，发白（我用的总统黄油会比较白，其他品牌的不一定，但是黄油打发好颜色会更加浅），加入的淡奶油一定不要冰箱里拿出来直接用，容易油水分离，淡奶油可以微波炉叮一下放温乎乎的或者常温再分次倒入淡奶油，充分融合后再加下一次淡奶油，注意也别打过头了
椰蓉蜜豆餐包（内附：蜜豆做法）
28✖️28寸金色烤盘，全部用的土鸡蛋，颜色特别好看❗️❗️ ❗️
用料：
蜜豆：（高压锅版本）
350克红豆
750克水
适量糖
面包：
375克高筋面粉
230克（预留10克加减）牛奶
1个（50克）鸡蛋
60克白砂糖
4克耐高糖干酵母
4克盐
30克黄油
椰蓉酱：
85克（黄油太贵了，我还是用植物油吧…）植物油（黄油）
1个（50克）鸡蛋
40克白砂糖
50克椰蓉
做法：
350g红豆洗干净，把红豆加750g水放入高压锅，大火上气后转小火25分钟，放气后揭开，没有一滴多余的水～
一层豆子一层糖，冷藏一夜～
面团除了盐跟黄油，所有材料（375g高筋面粉，一个鸡蛋，60g糖，4g耐高糖干酵母，230g牛奶）混合搅拌后加入4g盐，摔至扩展阶段，加入30g黄油摔出手套膜，放入冰箱冷藏一夜（冷藏温度不要低于三度），发酵至两倍大（最好不超过12小时，避免发酵过度❗️ ❗️ ❗️）
冷藏发酵一夜后，拿起面团有蜂窝组织就是发酵成功～
轻轻排气后，分成16分滚圆。
把面团擀瘪，包入蜜豆，包裹后捏紧，然后整形圆润～
放入烤箱，天气冷，烤箱里面放两碗热水，发酵至两倍大（热水器的热水就行，千万别开水，会烫死酵母的❗️❗️当然，有发酵箱更好～）
烤箱180度预热十分钟，预热期间再制作椰蓉酱（提前制作的话，椰蓉会吸干水份，会干，不方便挤在面包团上❗️ ❗️ ❗️），先把85g油（如果用黄油，需要融化成液态），一个鸡蛋，40g糖，搅拌均匀，倒入50g椰蓉搅拌均匀
放入裱花袋，均匀的挤到每个发酵好的面团上
全程180度25分钟左右，上色后就马上加上锡纸，避免顶部椰蓉烧焦～（出炉后可刷上一层蜂蜜水，比较好看❗️❗️）
开动吧～
独家🉐️干锅虾
之前去吃过王婆大虾，虾吃虾涮等等，都觉得虾是最好吃的，外面酥酥的，里面的芹菜和土豆配在一起太搭了，按照吃了这么多次的经验，就做出了这个干锅虾，味道超级好！不输于这些连锁店！
用料：
1斤虾
1个土豆
3根芹菜
半个洋葱
4段葱
3片姜
8瓣蒜
12个干辣椒
1.5勺豆瓣酱
2勺老干妈
3勺蚝油
适量盐
3勺料酒
适量白芝麻
做法：
先准备好各种调料配料
剪掉大虾的须子，并且用剪刀把大虾们从中间剪开去除虾线（这道菜不建议用牙签去虾线，个人认为剪开后再过油的大虾更加好看）。处理好后放料酒腌制几分钟。
趁着腌大虾的功夫，咱先把土豆炸它。🥔切成个人喜欢的形状后，下油锅里炸至金黄
炸后的土豆条们，这次炸的一般般不咋好看（感觉是土豆的问题🤫）
炸大虾前准备：用厨房用纸沾沾大虾表面上的水，防止过油时噼里啪啦崩一胳膊黑点子
这就是我所说的好看大虾，开了口的大虾过完油后是无与伦比的美丽
现在就剩爆炒了：锅中放适量油然后放大蒜、干辣椒、葱段、姜片爆香，转小火放入豆瓣酱和老干妈，炒出红油后放入洋葱、大虾翻炒均匀，炒大概半分钟一分钟左右放入土豆条和芹菜条，放入蚝油和适量盐，大火爆炒即可。出锅后撒上一把白芝麻就哦了。
金盏凤尾虾　　
用料：
100克鳄鱼肉
大虾肉
海参
50克鲍鱼各
1000克豆腐
牛奶
糖
盐
味精
白胡椒
咖啡油
做法：
选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
鸡翅什锦饭
什锦饭其实不复杂，只需要让里面的每一粒米，都吸饱了番茄汁的味道。荷美尔经典尊享鸡翅本来就味道很足，不用再腌制了，和青豆彩椒一起铺在饭上焖煮，在揭开锅盖的瞬间，连自己都要忍不住要咽口水了。
用料：
10只荷美尔经典尊享鸡翅
2个彩椒
3个番茄
适量豆角
半个柠檬
250g米饭
适量欧芹碎
3瓣蒜
半个洋葱
盐
黑胡椒
橄榄油
600ml高汤
做法：
番茄去皮切碎，小番茄对半切，彩椒豆角切条，柠檬切片，蒜与洋葱切碎。
热锅倒一点橄榄油，中火炒香洋葱，然后下蒜蓉与欧芹碎翻炒。
下番茄炒至番茄出汁变软，下米翻炒至米粒全部吸收到番茄汁，倒入高汤浸没所有食材，加盐与黑胡椒调味。
盖上锅盖，焖煮20分钟左右，将鸡翅、彩椒与青豆铺到饭上，再焖煮10分钟左右。
关火后放入柠檬片与小番茄撒上欧芹。
生酮（咖啡杏仁粉蛋糕）
用料：
150克杏仁粉
1个鸡蛋
3克泡打粉
30克黄油
100克牛奶
随意黑咖啡粉
1根香蕉
20克甜菊糖
做法：
称量材料
先把杏仁粉 甜菊糖 泡打粉混匀，加入软化的黄油
牛奶加入咖啡和鸡蛋一起混匀
在把湿性材料倒入粉类里搅拌，再加入香蕉粒（或其它水果）分别装入容器里，180度烤20分就完成啦
加了咖啡烤的时候满屋飘香
虾皮粉
自食物的调味提鲜剂，虾皮粉，制作方法也简单，煮粥，面条，炖汤，都可以来点，让宝宝的食物不在淡而无味
虾皮的含钙量很高，有“钙库”的说法，虾青素也是最强的抗氧化剂，宝宝吃一级棒，补钙又增鲜纯手工，0添加
用料：
随意无盐虾皮
做法：
无盐虾皮，虽说是无盐，多少还是有的
泡水3小时，期间换水几次
放不粘锅，别的锅不行，开始炒干
打磨
打磨后的样子，再放不粘锅炒干
再打磨
再炒干水份
再打磨
过筛下接着炒干
再过筛第二次
再炒干水份
成品
香葱肉松面包条
好吃的来了，话不多说一起来看看做法吧！
用料：
200克主料：白鲨面包粉
130克清水
2.5克酵母
30克糖
15克奶粉
3克盐
15克黄油
适量辅料：沙拉酱
适量香肠碎
适量葱花
适量肉松
做法：
主料——面包体材料。
辅料——夹馅材料。
主料除（黄油）以外的其它材料。放入东菱DL-T09G面包机里。
选择面包和面功能。
揉完一个和面程序(7分钟)放入黄油。再调到和面程序继续揉。
黄油揉匀之后，面团光滑了，采用剪刀法用干净的剪刀在面团的上面剪开。当面团再次揉光滑的时候再剪开，反复重复这个动作。
15分钟左右，检查一下出膜状态。盖上面包机盖子调到发酵状态进行一发。
30-40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就可以了。
取出面团平均分成2份，盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀开。
先抹一层沙拉酱，然后撒上葱花，香肠碎，肉松。
如图用刮板切成四条。
两条叠加在一起。
再把它切成小块。(另一个面团也是同样的操作)
把切好的小块立着放入阳晨26CM长方形蛋糕模具，盖保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。
50分钟左右，手指粘面粉在面团上轻轻按下，慢慢回弹，就是发好了。
烤箱180度预热好之后，放入中下层烤20分钟。(根据上色情况，中途可加盖锡纸)。
成品图
成品图
成品图
椒盐濑尿虾
用料：
1斤皮皮虾
适量椒盐
适量葱
适量姜
 2勺料酒
适量克盐
适量酱油
1勺蚝油
做法：
濑尿虾洗干净，这是刚买回来的样子。
锅里放油，油热了放蒜姜，可放多点，爆香之后放入濑尿虾煎香，放料酒，蚝油，生抽，小米辣，椒盐炒香，放一碗半水，中火焖10分钟收汁装盘开动！                                                                        PS:我家里没有新鲜的配菜了，要是有可以放半个洋葱，一根青椒，收汁时在加入一把葱断，完美。没放新鲜配菜一样很美味哦！
自制内脂豆腐/豆腐脑（新手零失败）
处于减肥期的我来说，豆制品是必不可少的食材之一，但又不喜欢外面买的豆腐的那种豆腥味道，索性自己做最好。超级简单，成功率100%
用料：
200g干黄豆
1200ml水（生命的源泉）
3g内脂
做法：
200g黄豆用清水侵泡8小时以上
将侵泡好的黄豆放入豆浆机，加入1200ml清水，选择果蔬汁功能，反复3遍，是为了让豆渣更细腻。
打好的豆浆用纱布过滤。我刚好有一个蒸立方（微波炉里用的），用这个过滤豆浆非常完美
将过滤好的豆腐放进锅里大火煮开，然后小火熬煮3分钟，期间要进行搅拌，防止糊锅，溢锅
在煮豆浆的时候，用温水10ml化开3g内脂
将煮好的豆浆熄火防止一分钟，大概85度。然后倒入放了内脂水的电饭锅中
电饭锅通电，选择保温状态，让其保温30分钟左右。我用布将散热口盖住了，让保温效果更好。
豆腐模具内铺好纱布，将豆腐脑倒入其中，将纱布包好。
模具下方放一个过滤盘，接收模具内压出来的豆腐水。然后找一个中午压在上边，最少压四个小时，想要吃老豆腐的可以压的时间长一些
别看我的红盒子很小巧，但里面放的是我练手臂用的哑铃，可沉
家里没有啥菜了，刚好用豆腐烧了一个蛋白质含量超高的菜，正好适合减脂期的我
绿豆煎饼
做绿豆糕剩的粉，做成煎饼味道清新好吃～
用料：
脱皮绿豆、白糖、面粉、牛奶、鸡蛋、食用油
做法：
脱皮绿豆浸泡6小时以上，清洗一下。放蒸锅里蒸一个小时。用手能轻轻捏成粉末状就蒸好了～
加水放料理机打成泥～
加入牛奶，鸡蛋，面粉，白糖拌匀～  （稀一点煎出来的饼嫩一些。稀稠决定饼的软硬程度）
起油锅，舀一勺入锅煎
煎至两面金黄，卷起～
装盘。也可以蘸番茄酱和沙拉酱吃～
简易宝宝版提拉米苏
不含酒精和吉利丁，配方简单好操作，适合宝宝的一款简易版提拉米苏。
用料：
200克提拉米苏
少量巧克力粉
2个鸡蛋
20克白糖
4个手指饼干
少量纯咖啡
做法：
马斯卡朋奶酪室温软化，用搅拌机适当搅拌，至滑顺无颗粒即可。
将蛋黄与蛋清分开。蛋黄与糖组合，搅拌均匀。
蛋清则打成软性打发，时间约五六分钟，表面可以成尖不散即可。鸡蛋刚从冰箱里拿出时最好打发，容器里要无水无油。
将奶酪与蛋黄液先混合，搅拌均匀。再与蛋清混合起来，这时混合时要小心地从下向上翻转，不要转圈搅拌。奶酪糊即可。
准备咖啡。要用纯咖啡，我用了摩卡，现煮的。孩子吃，咖啡味道不用太浓。
手指饼干，买现成的即可。在咖啡中轻轻蘸一下，速度要快，免得变太软。根据容器大小来放置饼干，大的容器可以平平地铺一层，小的杯子则可以掰断放入。一层饼干，一层奶酪糊，再一层饼干，再一层奶酪糊。这样，就可以放入冰箱冷藏了。
冷藏6小时后取出，在表面上撒上少量巧克力粉。给宝宝食用的话，要在室温环境下多放置一会儿，免得太凉会导致咳嗽或肠胃不适。
鸡片炒莴笋
用料：
莴笋
盐
蒜片
鸡胸脯肉
葱姜末
料酒
白胡椒粉
植物油
木耳
生抽
做法：
鸡胸脯肉切片，放入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末拌匀腌制片刻。
莴笋切片。木耳洗干净。
热油锅，下入腌制好的鸡片翻炒至变色盛起备用。
热油锅，下入笋片、木耳翻炒片刻，在下入鸡片翻炒均匀即可。出锅前加入蒜片。
浓情巧克力饼干
这个是我偶然从美国美食节目Tasty 101中得来的方子，像布朗尼一样，巧克力饼干都是美国普通人家最常做的，所以这个节目组把纽约几乎所有的巧克力曲奇买来各种尝试后，得到了这个终极recipe。做饼干原材料无非就是面粉、油、糖、鸡蛋，单体原材料可能真的无法做出口感丰富味道鲜美的美食的，所以这个方子看似有点复杂，但相信我，按照步骤做出来的饼干真的超级美味
用料：
1cup褐化黄油
1cup高筋面粉
3/4cup普通面粉
2Tsp盐
1Tsp小苏打
1Tbsp浓缩咖啡粉
1cup红糖
1/2cup白糖
2Tsp香草精
1个鸡蛋
1个蛋黄
1/2cup耐温巧克力豆
5盎司（约141.8g）普通巧克力碎（也可以不加）
做法：
1..面粉、盐、小苏打混合过筛；
2.黄油放奶锅，小火加热同时不停的搅拌，直到看到成金黄偏褐色倒入量杯，这个过程称为褐化，若因为融化后黄油少于1cup，可加点水到1cup整（这个过程至少提前1小时，褐化黄油需要充分晾凉，否则...）；
3.红糖、白糖、香草精、浓缩咖啡粉混合，加入褐化黄油用电动打蛋器打发，加入鸡蛋蛋黄液继续打发；
4.混合粉分三次加入混合糊搅打，加入耐温巧克力豆、巧克力碎块后用刮刀拌匀，面团捏成小圆球均匀放在烤盘上（可用冰激凌勺辅助）；
4.入冰箱至少1小时或过夜（可以头天晚上做好放冰箱.第二天一大早起来烤制）；
5.取出烤盘入烤箱180度12—14分钟
挖成小球放冰箱过夜
梭子蟹炒乌冬面
又到吃梭子蟹的季节了，活的梭子蟹会比冰鲜的更加鲜美，搭配一份乌冬面，美味一餐。
用料：
2只鲜活梭子蟹
1包乌冬面
适量葱姜
15克左右黄酒
3～5克盐
适量生粉
做法：
准备好所需食材，鲜活的梭子蟹买回家要马上处理烹调，不然就吃不到那口鲜美了。
处理梭子蟹，去壳去腮，将蟹肉剪小块备用
蘸少许生粉入油锅炸至金黄
爆香葱姜，大火快速翻炒，依次加入黄酒、少许盐，半碗纯净水
加入乌冬面，中火将乌冬面煲入味
收干汤汁
美味出炉喽
一人食/减脂餐/学做Rick Stein的剪牡蛎蛋卷/Hangtown Fry
这道菜来自“里克斯坦的奇幻海鲜之旅第四集”.
这是一道美式生蚝菜，来自狂野的西部🤠
节目中使用10只生蚝，我由于是一个人，我选用了四只（而且我是分两顿吃），大家可以根据自己家里情况来选择用量，这道菜Rick会把他作为午餐的主菜，配上一些油煎土豆，再来点沙拉。
我因为还没学会好吃的油煎土豆，于是我配了一盘清炒芦笋😀
这个煎蛋饼真的好吃，超过很多国内五星酒店的早餐，虽然感觉那些五星酒店早餐人员可能是在打酱油🤣
快来一展身手吧🤩🤩🤩
用料：
4只生蚝
5个鸡蛋
2片培根
150克面粉
100克面包糠
5克黄油
2克硬质奶酪碎
40克鲜奶油
2g芝士碎
5g油
80g欧芹
做法：
把牡蛎肉从壳中取出
牡蛎肉洗净
准备面粉
准备一个鸡蛋，打散
准备面包糠
把牡蛎放在面粉里充分搅拌，然后轻拍一下，以防面粉过多，然后放入打上鸡蛋的碗，沾满蛋液
最后放入有脆片的碗，裹上一层，我选的是面包糠，节目中提到可以使用咸饼干碎，无酵饼干，奶油饼干
2面都裹上
在热锅倒入5g-10g油，把牡蛎放入，一面煎1分钟，不要煎老了，2面煎好后，把生蚝取出，把锅洗一下
取5g黄油，在锅内小火融化，用刷子把黄油在锅底抹上一层
把生蚝按照时针的样式放回锅里，每个生蚝的间距都差不多
去1/3个柠檬，每个生蚝上面都挤一点柠檬汁，这样会更突出牡蛎的风味.
开始制作填料，打入4个鸡蛋，节目里面是6-8个鸡蛋，我需要控制热量所以选四个，而且节目中牡蛎数量也在10个左右，节目的量比较适合大家庭
硬质奶酪碎，如帕尔马（最好这种），或硬切达（cheddar），或者任何可以磨碎的奶酪都行
我直接买了奶酪碎，倒入2g在奶液中
稀奶油，什么牌子都可以
切欧芹碎
倒入蛋液，用筷子混合均匀，再加入大量欧芹碎（60-80g），这步放欧芹碎我做的时候忘记了，不然会更好吃🤣这是填料就做好了
填料提前做好，把牡蛎按时针摆好之后，就要加入填料，把填料从牡蛎正中间倒入锅中，铺在生蚝之间，注意：蛋液不要把牡蛎淹没，原因是我们要把牡蛎金黄的一面从整道菜中凸显出来.                                                                         关小火🔥，大概10min，让蛋液凝固                     煎的时候会有明显的奶香😍
放上煎好的脆的培根（煎培根这步我没写，煎培根大家应该都会吧🥰）
撒上一点欧芹碎
切块即可食用，wow，太美味了！真的很好吃，牡蛎的鲜味配蛋液的奶香，太赞了！                                                              期待看到大家的作品😘😘
芝士土豆虾球-刚做好就抢着吃，完胜必胜客
酥脆的表皮包裹着细腻的薯泥和Q弹的虾仁，再配合着浓郁的芝士奶香味儿，不小心就吃下了一整个幸福！
用料：
6-8只虾
2个土豆
适量芝士
1个鸡蛋
250克面包糠
少许盐
少许白胡椒粉
少许料酒
适量油
做法：
土豆洗净，切块上锅蒸熟。
蒸熟的土豆去皮，用勺子压成土豆泥，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。
虾洗净，从倒数第二节至虾尾留壳，虾头和其余壳都去掉后放入锅中焯熟。
捞出沥干，在虾里加入少许料酒和盐腌制15分钟。
取适量土豆泥放在掌心，捏出凹槽，塞入芝士和虾（留虾尾在外部）。
鸡蛋打散，将捏好的土豆虾球裹上一层蛋液后再裹一层面包糠。
锅中倒油，烧至6成热，放入虾球炸至表面金黄色即可。
这胖嘟嘟的虾球身披金黄的盔甲，自信地露出小尾巴，手指一弹，还能在盘中360°打滚呢，简直可爱到忍不住想掐它~
柠檬三文鱼骨
妈妈教的一道菜
用料：
一条三文鱼骨
半个洋葱
适量糖
适量料酒
适量生抽
一点点老抽
一点点蚝油
随意磨黑胡椒粒
若干几些葱姜蒜
一个新鲜柠檬
做法：
第一步，洗净三文鱼骨斩成一小段，热油洋葱姜葱蒜爆香，放入鱼骨，慢煎两面金黄
这时候才开始加调味料，先放糖，料酒 ，盐，生抽，老抽，蚝油一点，加点水，盖锅盖焖一会会儿
3.磨入黑胡椒粒，挤柠檬汁，放上葱花，柠檬片，OK了
超级下饭的牛肉辣椒酱
每年到了秋天，妈妈都会做上一罐辣椒酱！平时吃超级下饭，还可以在做菜得时候用
用料：
500克红辣椒
100克姜
100克蒜
1袋干黄酱
80克白糖
200克牛肉
适量盐
做法：
红辣酱洗净沥干水分，姜蒜切成细沫，牛肉切丁或直接绞成肉馅
将辣椒绞碎
锅内多倒些油烧热
加姜蒜煸炒出香味
加入牛肉，炒至变色，小火煸炒一会，把牛肉炒熟
加入干黄酱，炒匀，可以根据自己的口味加盐和糖
加入绞好的辣椒，翻炒均匀，不用加水，因为酱化开了就会很稀，不用担心会干
小火翻炒30分钟左右，慢慢熬，让酱更浓稠，期间一定要不断翻炒，以免糊底，长时间熬煮后，酱会特别香
另起一口锅，多倒一些油烧热
将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可
很多朋友问我用的哪种干黄酱，就是这个啦~超市买不到可以试试万能的淘   宝，希望可以帮到大家！也可以用六必居的干黄酱，味道也超级赞！
南瓜馒头无糖版
用料：
8克酵母
1000克普通面粉
30克温水
15克植物油（可加也可不加）
500克南瓜
做法：
南瓜去皮切片上锅蒸熟
压成细腻的南瓜泥
酵母加入温水静置三分钟后搅拌均匀至溶解
面粉，植物油，南瓜泥，酵母水一起搅拌，揉匀，反复揉透。揉得久会更光滑细腻，盖上保鲜膜醒发
醒发两倍大，用手指戳下去不回缩就行了
组织成蜂窝状
发好的面团放案板上搓成圆柱体的长条，用刮刀切成大小均匀的块状（大小根据自己喜欢）
锅里放适量温水，馒头胚放蒸笼二次醒发10分钟左右，待上汽后蒸15分钟，关火焖3到5分钟即可开盖
馒头出锅咯
青瓜炒蛋
不想吃肉的时候，想到做这个小清单的菜式.简单好吃...
用料：
1根黄瓜
3个鸡蛋
适量克油
适量勺料酒
适量克盐
一颗蒜头
做法：
先把青瓜削皮，不要全削完，留点绿色的皮，然后整根切半，掏出核，再切片，待用
将鸡蛋打散，放油糖盐调味，待用
将锅预热，加油放蒜粒炒香再下青瓜，加料酒少许水，炒熟上碟
将鸡蛋小火炒好，再放青瓜翻炒，调味上锅
香煎三文鱼（无油平锅版）
不用油煎出来的三文鱼，鲜香美味不油腻，更利于健康！而且煎制完后，平锅里不会沾上一滴油，连刷锅都免了！
用料：
3块三文鱼
适量盐
1张烘培用油纸
做法：
在平锅里铺上一张烘培用的油纸，开火。
当平锅烧热后将三文鱼摆放进去，改为中火煎制。


随着温度的升高，从三文鱼里溢出很多油分。将厨房纸巾折叠成小块儿，用筷子夹住吸去油分。
当一面呈现金黄色时翻面，继续煎制另一面。
当两面均呈金黄色时关火，将三文鱼盛入盘中。
在煎制过程中即使用厨房纸巾擦拭了很多油分，最后油纸上还是沾了很多油分。
用筷子将油纸卷起，扔进垃圾袋里，平锅没有沾上一滴油，省得刷锅了！
用这种方法还可以烤一些其他的鱼。
鲜香美味，又不油腻！
沸腾虾，超简单的网红美食
超简单的沸腾虾，学会之后也让自己沸腾起来吧~
用料：
20只虾
适量料酒
适量盐
1跟大葱
适量蒜末
半个洋葱
若干干辣椒
适量香菜
适量花椒
适量酱油
做法：
准备食材。
开背将虾线挑出。
将处理好的虾放入容器内，加入料酒。
再放入盐，酱油进行腌制。
将葱姜蒜，洋葱，辣椒切碎。
放入大量油烧热至没沫。
关火后放入花椒等辅料，最后放入虾。
等虾变色之后就可以捞出了，然后进行摆盘，完工。
俄罗斯大列巴
突然想吃列巴。
分量2只。
用料：
600克高粉
100克全麦粉
80克奶油
7克盐
110克牛奶
3个鸡蛋
120克细砂糖
10克酵母
40克黄油
150克核桃仁
200克葡萄干
适量朗姆酒
适量蛋黄液
适量黑芝麻
做法：
葡萄干洗净泡朗姆酒，提前泡一天。
除黄油外其他材料混合，开启乔立厨师机4档，面团比较硬，不要开太高以免伤电机，不喜欢吃太硬的可以➕30g左右的水。
加入黄油，揉匀即可。
不需要出膜。
擀成长方形面片，擀不好就稍微拉一下再擀。。。
均匀的撒上果料，底部留2cm，四周留1cm宽，卷起来，捏好头尾。
烤箱170度40分钟即可，看上色自行盖锡纸。
❀【猴头菇芡实牛肉汤】❀
《每周一款老火靓汤四》
❀【猴头菇芡实牛肉汤】❀
《每周一款老火靓汤》
在广东每日一汤是必备！
广东的汤就讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。
汤要好喝，第一，材料一定要新鲜。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水！慢慢熬才能熬出老火靓汤。
温馨提示：食用真菌过敏者不宜食用猴头菇，孕妇不宜食用桂圆！
用料：
猴头菇15克
蜜枣18克
芡实10克
山药10克
桂圆10克
白扁豆20克
牛肉250克
盐4克
做法：
备好食材。
250克牛肉。
食材洗好、牛肉汆好洗净放入锅中。
一次性加够水。
煲汤2小时……
炖好后加盐。
炖好了😊
盛汤……
酥皮炸糕（豆沙、桂花白糖两种馅儿）
HB先生特别爱吃炸糕，早点最爱就是豆沙馅儿炸糕，我家附近有家还不错的炸糕摊子每天早晨都排长队，可是我吃了觉得也就是一般，没有小时候吃的耳朵眼儿炸糕那个味儿，而现在耳朵眼炸糕的味道也是不如从前了。
天津炸糕是纯糯米面的，糯米皮经过发酵软糯还有一丝酸味，包上豆沙馅儿炸出来金黄。之前去青岛玩，HB心心念念想吃团岛菜市场里面的一家菏泽风味炸糕，可是排到个儿，卖完了，没吃成，很是遗憾。

不过没关系，我在家研究一下做做试试，融合天津炸糕和山东炸糕的特点，做一款简单又好吃的酥皮炸糕。像我这样不太爱吃炸糕的人都觉得很不错，喜欢炸糕的小伙伴可以试试哦～
用料：
100克糯米粉
50克普通面粉
约100克（根据需要调整）开水
适量食用油
30克豆沙馅
20克白糖
5克普通面粉
1克桂花
一小撮盐
2克芝麻
做法：
糯米粉和面粉的比例是2:1，先混合均匀。我感觉这个比例做出来的口感刚刚好，既能保持糯米的粘糯，又不至于粘牙，吃起来比较爽利，外壳定型也不错，外酥里糯的质感刚刚好。
粉中加一丢丢盐，也可以不加，我是觉得有增加风味的效果。慢慢加入开水，边加边搅拌，不同面粉和糯米粉的吸水性有所差异，所以大家根据搅拌的情况看，形成图中这个质地的面絮就可以了。
手蘸少许食用油，然后下手揉一揉，把面絮揉成光滑的面团就可以了，盖个盖子醒10分钟。如果着急制作，醒的过程也可以省略。
豆沙馅儿：这个是我之前煮好的陈皮红豆沙，特意保留了豆豆颗粒，喜欢玫瑰豆沙的可以直接购买现成的馅料，不过炸炸糕不要用包月饼的那种油豆沙，要买做豆包、粽子的那种水豆沙哦～
白糖桂花馅儿：白糖中加入桂花和白芝麻，可以根据自己喜好加些其他食材，加入少许面粉是防止炸制的时候糖融化会流出，但是不要加多了，白糖馅儿里面建议加一丢丢盐，也是不要多，真的一丢丢就好，会让纯甜的白糖馅儿更有风味。（要想甜加点儿盐嘛～）
案板上抹一点食用油防粘，醒好的面团搓成长条。
分成小剂子，这个方子的量，中等大小的炸糕可以做五个，因为炸糕还是趁热吃，所以一次不要做太多。
包馅儿就是一般包豆包的方法，注意口一定封严实，否则下锅炸很容易pu出馅儿来哦～
团好了小圆饼，就可以准备下锅炸了。
油温3成热就可以下锅了，我是用小锅炸，用油也不多，所以炸制过程最好经常翻动，避免底面上色过深。而且要保持中小火。
炸制表面均匀的金黄色，而且比较能浮起来了，就可以出锅了。（小锅本身油不多很难自己漂浮起来，如果用大锅炸，小火慢炸，炸糕成熟了就会自己漂浮起来，这个小锅炸不太容易实现，所以要看着点儿）
炸好的炸糕放在吸油纸上吸一下表面多余的油，炸的时间一长炸糕很容易开口笑，所以变色上浮就可以及时出锅了，不要像我挑战它的极限，得到一颗开口笑😀炸糕。
炸好的炸糕表皮薄薄一层酥脆壳壳，内里绵软香糯。两种馅儿都很美味。白糖馅儿一半融化成糖液，一半还有固态的质感刚刚好，如果糖汁比较多小心烫口哦。豆沙馅儿软糯莎莎的，微甜，比较适合我～
更直观的质感，来看视频吧～
剁椒豆豉蒸鱼（湖南醴陵家常菜）
超级简单的做法。因为所有材料都是入锅蒸之前放进去的，蒸完直接可以吃。
用料：
克盐
勺鸡精
油（茶籽油最佳）
蒸鱼豉油
剁椒
泡椒
豆豉
鱼（啥鱼都行，草鱼、边鱼最佳）
做法：
老家池塘里捞的新鲜鱼😊
准备新鲜鱼一条，去内脏。小边鱼一条就够，大草鱼就切块。
在鱼的正反面抹上少许盐、蒸鱼豉油，腌制一小会，然后放上一些泡椒和剁椒（辣椒根据能吃辣的程度来放），洒上几颗豆豉和鸡精少许，倒入一些油（茶籽油最佳）。端入放了水的锅，水开后蒸10来分钟就可以开吃啦！
猪骨汤番茄牛腩粉
牛腩番茄浇头，猪骨汤烧好后可以放冰箱吃几天，每天早上煮好面就可以吃一碗啦
用料：
500克牛腩
4个西红柿
5片姜
1个鸡蛋
适量青菜
做法：
牛腩焯水后，放入铸铁锅加橄榄油翻炒三分钟，之后加入生抽老抽胡椒粉调味炒一分钟
牛腩加入番茄小火炖煮1小时，如用铸铁锅炖煮时可不加水，铸铁锅不失水且能保持食材的鲜味
猪骨焯水炖煮一小时
半小时后，用焖烧杯焖煮一个鸡蛋
一小时后，煮河粉，青菜，煮好后加入猪骨汤，鸡蛋，番茄牛腩，美味就做好啦
炒鸡下饭的合理的萝卜丝牛肉
妈妈的味道
用料：
1根700g萝卜
200-250克牛肉
6片姜
1-2勺生抽
2勺淀粉
5颗小红尖椒
若干葱
1勺适量盐
做法：
牛里脊肉剁碎成沫
加入姜片、生抽、玉米淀粉搅拌均匀备用
萝卜切丝，加入盐腌一会儿10-15分钟，将渗出的汁水挤掉
锅里倒入适量油，略多一点点，油微热后倒入准备好的牛肉末翻炒，待全部熟后乘出。锅里剩下的油倒入葱白切末或断、小红尖椒切末，爆香后倒入挤干水份的萝卜丝翻炒，1分钟后倒入熟牛肉末，继续翻炒一会儿，加入1勺料酒，葱末，收汁后乘盘。超级下饭的萝卜丝牛肉就完成啦。多吃两碗饭的节奏～
白灼芥兰 爽口芥兰 懒人版
懒人做菜ヘ(￣ω￣ヘ)♪喜欢原滋原味
用料：
姜
酱油
橄榄油
菜心
做法：
将芥兰洗净 沸水下锅 加几滴麻油
取少量橄榄油 放入姜片 煎制1分钟 油和姜片待用
芥兰煮好沥水装盘 均匀浇上刚刚备好的油和姜片  最后慢慢均匀倒上少许酱油
完美呈现 超级简单
剁椒白菜简易版
速成简易版的剁椒白菜丝，下饭好菜～
用料：
1个白菜
两瓣大蒜
2根葱
2勺生抽
3勺剁辣椒罐头
做法：
准备食材，葱切段，蒜切片，白菜切成条
热油，先炒菜梗，约两分钟。
再加入菜叶一起炒，当菜叶变黄，变软，约五六分钟。
加剁辣椒，生抽，继续翻炒。
出锅。
最后撒上葱花，开吃！
多种多样的造型馒头做法2
今天跟大家分享几款简单可爱造型花样馒头，做法简单做出来特别可爱漂亮。
用料：
100克中筋面粉
1克酵母
3克玉米油
5克糖
45到50克之间水
适量果蔬粉
所有造型馒头的配方都是这个配方，就是做法不一样
做法：
（1）可爱派大星造型馒头揉面配方都一样做法不同，面粉揉好，3克白色，3克黑色，剩下的揉粉色，用红曲粉和竹炭粉揉粉色和黑色。
取30克面团揉成6厘米图片样子的椭圆形，然后下面用圆形模具按压，剪出手部，黑色白色做眼睛，用模具按压粘贴好，搓长条切割做眉毛，然后抹上适量水粘贴好，最后取适量粉色压圆粘贴在上面，这个造型做两个。
做法第二个造型不用中间按压圆，取30克粉色然后搓揉6厘米长度，按照第一个眼睛做法一样粘上眼睛和嘴，取两个
5克粉色做胳膊粘贴在上面，这个造型做三个，发酵好蒸12分钟，蒸好焖3分钟取出 。
（2）装袋西红柿，揉面配方一样做法不同，面揉好，55克加红曲粉适量揉红色，10克加菠菜粉揉绿色，5克加可可粉揉棕色，剩下的是白色面团。
红色分成22个2.5克一个搓圆，，然后绿色面团用模具按压图片样子，把绿色粘贴在红色上面，粘的时候抹适量水，然后取45克白色面团擀平用方型模具按压，取其中一片如图粘上小西红柿，在把另一半粘贴在上面，然后按压剩下的边用波浪面按压做花边粘贴在上面，然后在上面粘上6个小西红柿，棕色搓揉擀平用英文模具按压西红柿英文缩写粘贴在上面，这个造型一共做两个，发酵好上面锅蒸12分钟就可以。
（3）装袋面包造型馒头面团揉好，分出37.5克白色，30克加入南瓜粉揉成黄色，剩下的加可可粉浅棕色。
白色面团分出15个2.5克一个的，黄色分成2克一个15个，白色面团滚圆，黄色擀平包住白色面包搓揉成椭圆形，然后上面用刀子割开割的深一点儿，然后取45克棕色搓揉按压，这个袋子和西红柿袋子做法一样的，如图片做法，取一片上面粘五个面包，然后粘贴另一半和花边，最后用小字母模具按压字母在上面，没有可以不弄，发酵好蒸12分钟，蒸好等3分钟取出来，这个造型一共做三个。
（4）可爱小熊甜甜圈馒头，分出3克加蝶豆花粉揉蓝色，1.5克揉棕色，2克揉橘色，橘色就是适量红曲粉加适量南瓜粉揉成的，25克加红曲粉揉粉色，剩下的是白色。
模具5.5厘米大圆，2.5厘米小圆。取30克搓揉滚圆按扁，小圆中间按压成甜甜圈的样子，10克粉色搓揉擀平用波浪面按压，中间压小圆，抹上水粘贴在上面，12.5 克白色搓成椭圆形粘贴在上面。
取适量棕色搓揉擀平做眼睛鼻子抹上水粘上，粉色做腮红粘贴在上面，用工具压小嘴，橘色搓长条，切割粘贴在圆形甜甜圈上，蓝色搓揉擀平压小心形粘上，白色搓揉小圆点粘上面，一只可爱的小熊甜甜圈完成。发酵好蒸12分钟，蒸熟焖3分钟取出。
（5）可爱的哈尼鼠小馒头，白色2克面团，黄色3克面团，棕色1.5克面团，红色2克，剩下的白面团加适量红曲粉揉成粉色面团，备用。
取出31克粉色面团搓揉排气，搓揉圆形面团，然后搓揉整形小细小宽的样子，形装和桃子的形状差不多，然后取3克粉色压出两个小水滴的样子，按照图片样子下面对折，然后抹上适量的水粘贴在上面。取
8克粉色分成两半搓圆粘贴在上面，取适量棕色压三个圆形，其中一个用手指压大一些，两边切掉一些，整形成一个小三角形，上细一些，下宽的的样子粘贴在粉色两个圆形中间，剩下的两个圆粘贴在上面做眼睛，取适量红色面团压两个小椭圆形做腮红粘贴在上面。取白色面团压出一个小椭圆形，中间切割开一点儿粘贴在鼻子下面做牙齿，取
8克黄色搓揉压一个水滴形，用花朵模具按压，做成奶酪粘贴在上面，用工具在奶酪上面叉几个小圆形，最后适量白色搓长，取四个小细条做胡须粘贴在上面，一只可爱的哈尼鼠小馒头完成，接着做后三个，发酵好蒸12分钟，蒸好焖三分钟后取出来就可以了。
（6）可爱的网红鸭造型馒头这个红色面团5到6克之间，橘色1克，棕色1克，黄色一共70克，80克面粉加入38克水，2克油，5克糖，1克酵母揉成面团，然后按照上面分别揉出需要的颜色。
头部黄色6克，身体10克，手部腿部黄色适量，身体揉成椭圆形，上细下宽的样子，红色搓长擀平切割长条，粘贴在上面，然后粘上胳膊，头部搓圆和身体粘贴在一起，棕色搓揉两个小圆做眼睛粘上面，两侧用圆形工具按压，用适量红色搓圆粘贴在上面，粘的时候抹适量水在粘，在然后取适量橘色搓成小长椭圆形粘贴在两个脸颊中间做嘴，最后搓两个小后圆做腿粘贴在上面。我是按照上面图片样子做的，我一共做了四只迷你可爱的网红鸭，做好发酵好蒸12分钟就可以，蒸好三分钟后取出来。
黄芥末籽酱
某日突然知道了吃沙拉的酱，黄芥末籽
在老三铺子看到2块钱50g
果断买下
用料：
25g黄芥末籽
三汤匙白醋
一小勺食盐
做法：
将黄芥末籽过水洗干净，放入小瓶
放入装满热水的小碗，等待水凉就可以闻到芥末香气
放入一小勺盐，三勺白醋，混合均匀。
鲜嫩多汁的照烧鸡腿饭
食材很容易买到，调味品也是家里常备的，步骤简单，赶紧动手做起来吧！
用料：
2只鸡腿
50克西兰花
10克蜂蜜
一勺老抽
适量生抽
适量黑胡椒粉
适量料酒两勺白胡椒粉
适量蒜末
三勺料酒
两人份米饭
做法：
准备主要食材
鸡腿去骨（用刀沿小头的一端割一圈，沿肉少的一边剪开，往下一拽就可以了）刀背拍一下鸡腿肉，再用牙签或者是叉子扎一些小孔，更容易入味再就是防止煎制的时候收缩
放入适量食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、蒜末，腌制三十分钟左右.
这个时间我们准备照烧汁，一勺老抽、两勺生抽、两勺蜂蜜、两勺料酒，适量温水.（这里的勺指的是我们家里喝汤用的汤匙）
锅中放油，腌制好的鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中煎至金黄，反面继续煎三四分钟，把调好的照烧汁倒入锅中，盖上锅盖烧五分钟，中间翻一次面.
等汤汁变得浓稠，有了焦糖的颜色和味道的时候就可以出锅了。
鸡腿肉切成小块（剩余的汤汁拌米饭也很好吃哦）
码盘，撒上白芝麻或者海苔再搭配西兰花胡萝卜🥕等自己爱吃的蔬菜就可以了.
健身食堂之自制减脂酸奶～（面包机酸奶机版）
自制减脂酸奶，是减脂期非常好的早餐选择哟！吃的时候再加入水果粒，干果等，那口感，棒棒的呀！快来试试吧！
用料：
1000g低脂或脱脂牛奶
1包酸奶菌粉
少许白糖
做法：
将材料准备齐全，把酸奶机或带有酸奶功能的面包机清洗干净并自然控干水。
把牛奶、酸奶菌粉一并放入。
如果在减脂期，建议不用放糖，如果还想给孩子和家人喝，我就放了8小调料勺，当然，这还得依不同人的口味调整。
机器把牛奶加热四十多度后，用干净筷子搅拌一会儿，让糖化开。八小时后酸奶自然成了！为了方便保存，我会装入小瓶子直接放冰箱！三天内吃完！
这是我家宝宝觉得不甜，自己吃的时候又放了糖和饼干。
无敌牛肉酱
用料：
500克牛里脊
1个洋葱
6朵香菇
3根葱
5勺黄豆酱
3勺料酒
3勺生抽
2勺老抽
2勺耗油
做法：
牛肉洗干净吸去水分

机器设置6档10秒，打碎肉肉
倒出肉肉，加入辅料同样速度打碎
格格碎物是非常方便的
加入调料，机器设置18分钟100°L档熬煮
时间一到，香喷喷的牛肉酱做完了
找出干净的瓶子，装瓶即可，凉了以后冰箱储存。牛肉酱用处很多，夹馒头，拌面，拌饭都是一级棒的
简单省力的料理机鲅鱼丸
有了料理机，小伙伴们再也不用为剁肉馅、剁丸子而头疼啦。美味的鱼丸，瞬间搞定！
用料：
500g左右鲅鱼一条
50-100g肥瘦相间的肉馅儿
适量葱、姜
适量（比调肉馅儿略多）五香粉
少许料酒
少许香油或熟植物油（冷油）
100ml左右水
适量盐
白胡椒粉
香菜
做法：
一斤左右的鲅鱼，涮肉卷儿七八个。我喜欢用涮肉卷儿切碎调馅儿，肥瘦相宜。
鲅鱼洗净，用刀沿鱼刺两侧切开，用勺子把鱼肉刮下来待用，注意剔干净鱼刺。鱼皮可以留着烧汤（听别人说的，我没试过）
刮完鱼肉的鱼皮。鱼身两侧的暗红部分我从来不用。
葱、姜切细末，肉切小块，一起放进料理机。
加适量香油、料酒、五香粉（正常调馅儿的两倍）、盐，分3次加水搅打，每次半分钟左右，直至鱼泥细腻、上劲儿。完成品的鱼泥，轻按一下，不软不硬最好。喜欢丸子软一点，就适当多加水，反之亦然。
搅打好的鱼泥。合计大约2-3分钟左右，不同的料理机因品质和原理不同，时间上会有区别。
锅中添水加热，至锅底起小泡时调小火。用手将鱼泥挤成个头均匀的丸子，一个个下入锅中。待全部丸子下锅后，调整到大火烧开，再转中火煮三四分钟，关火。
在锅中起舞的鱼丸。
依据口味加入盐、香菜末，还有最重要的白胡椒粉。鲜香不腥，好吃！
胡萝卜糖
用料：
500克胡萝卜
200克冰糖
做法：
中火
收汁
汁收的差不多了转小火
小火一直搅拌
就快出霜
开始挂霜，一直要搅拌
第一次做的时候用的500克萝卜加200克糖，太甜了。今天调整了一下用的550克萝卜配180克糖，依然还是甜，但是糖太少怕不出霜。刚开始开中火，到后面汁收的差不多转小火，一直守着搅拌，直到挂霜出锅放凉就好了
～
～
大理石肉桂面包
用料：
200克高筋面粉
110克水
50克低筋面粉
1小勺肉桂粉
蛋黄2个鸡蛋
1又2/3小勺干酵母
5g可可粉
5g金黄粗粒砂糖
50g黄油
40g蜂蜜
一小勺盐
一大勺奶粉
做法：
揉面
发酵下塑形
卷入
200度
完成
黑芝麻葡萄干雪茄卷
入了一盒filo冷藏好久了，一直想做菠菜cheese派，奈何家中男人cheese不耐，所以。。。早上闲来不知所措，拿出解冻 做cigar roll。
用料：
8张filo pastry
200g黑芝麻
85g白糖
30g黄油1
50g黄油2
若干葡萄干
做法：
将黑芝麻和白糖及黄油1入料理机粉碎备用，Filo Pastry 提前拿出解冻1小时。
黄油2微波炉叮30s，取出1张 Filo pastry，刷黄油，在铺一张Filo Pastry，在刷黄油，直到铺上4张，然后，用锐利的刀子划三刀6等分。
在每份Filo Pastry上摆上葡萄干，然后摆上芝麻馅，接着卷成Roll，然后摆入烤盘，直到12条roll都卷好，在roll表面再刷上黄油，入烤箱，180度考到金黄即可出烤箱。
俄罗斯正宗土豆沙拉
俄原味土豆沙拉
用料：
1000克土豆
6个鸡蛋
100克火腿
100克胡萝卜
150克花生油
5克黑胡椒粉
5克盐
3克糖
3克醋
做法：
土豆蒸熟，其中三个鸡蛋煮熟。
另外三个鸡蛋蛋清和黄分离，蛋清可以蒸熟备用。
取三个蒸熟的鸡蛋黄（蛋清切成小丁）碾烂并加入三个生鸡蛋黄，把花生油分三次放入打成沙拉酱。
土豆拨皮，放入容器捣烂，胡萝卜、火腿切丁、熟蛋清切丁，到入打好的沙拉酱，加盐、糖、醋、胡椒粉，拌匀。
辣炒白菜
这是我家妮妮最喜欢吃的一道家常菜，小时候我最爱吃的一道《辣炒白菜》
用料：
300克白菜
3个虹辣椒
2小匙水淀粉
1小匙细盐
做法：
白菜洗净,切丝，红辣椒洗净，切圈圈。
白菜放沸水中烫熟，捞出过凉沥干。
油锅烧热，放入切好的辣椒圈，煸炒出香味。
放入白菜丝，翻炒均匀。
加入盐，炒均匀。
用水淀粉勾芡，煸炒，至汤汁收浓，出锅！
萌空血槽的冰糖葫芦
🍄萌空血槽的草莓冰糖葫芦啊喂，看着一个个甜甜脆脆又可爱的小小人儿，还不快快张开血盆大口^_^
🍄又是一年草莓季，总想变着花样吃草莓，一串串可爱又简单冰糖葫芦，总能第一个跳出脑袋，最受小娃们喜爱，注意保密，小心被熊娃们踏破门槛，快快动手收获自己的小粉丝吧……

⚠️⚠️⚠️认真看完，并看懂再操作⚠️⚠️⚠️

1⃣️熬糖过程中不能翻搅不能翻搅不能翻搅，会结晶起砂

2⃣️随做随吃，不能长时间保存。草莓易出水，所以糖易溶化。除了添加剂，没有别的办法解决。(明胶，玻璃脆，柠檬酸等)

3⃣️糖粘牙，稀，都是因为没熬够时间，熬糖程度见下文

4⃣️熬好的糖不能冷却后重新加热，会发苦



请仔细看完，并看懂再操作。方子没任何问题，失败，一定是操作出了问题，写谱不易，不要随意差评，如果喜欢差评，请参考别家方子，谢谢支持

疑问之处可留言，或V我:anjing5018
用料：
8个草莓
1根香蕉
150克冰糖
150克水
16粒黑芝麻
做法：
准备材料，还有16粒芝麻没拍进来哦
切开
串好
事先准备好烤盘纸，或没有水的干净盘子，刷层油
1.水和糖一起入锅熬糖至色泽明亮。             2.另拿碗盛点水，用筷子沾糖浆放到凉水里10秒左右，吃起来嘎嘣脆，糖就熬好了。粘牙则再熬会儿。把串好的串串放进糖浆快速滚一圈，放到准备好的刷了油的容器上
甜脆可口的糖葫芦就做好啦，快张开血盆大口吃掉这些小可爱吧
嘻嘻我们可爱吧
来拍大合照啦
滑嫩Q弹的煎羊肉
1.羊肉很好熟的，煎制时间不宜过长。不然老了就不好吃了。
2.搅拌一定都是往一个方向
3.腌制的时候可以用孜然粉，，，但是翻炒就是煎个差不多快翻炒出锅时最好加入的是那种颗粒的孜然，口感会更好哦
用料：
1个（只用蛋清）鸡蛋
适量盐
500克羊肉
6-7瓣蒜
适量花椒粉
适量孜然
适量蚝油
适量生抽
半勺料酒
做法：
羊肉切片，大概2毫米厚就可以，不要太厚也不要太薄！拒绝羊肉片腌制，肯定出不了口感
先加入白开水和料酒，少量的顺着这个方向搅拌，把水抓进肉里。加入蛋清同样说一个方向搅拌抓进肉里充分融合，加入蚝油，生抽，花椒粉，盐适量，加入蒜末抓匀（蒜末是把整瓣的蒜拍碎的那种）加入淀粉1勺抓匀腌制。腌制最少半个小时以上
腌好以后备用。 热锅凉油，葱姜蒜花椒煸锅后取出只留油。把羊肉一片一片放入锅中，一面变色后翻面继续煎，如果一锅煎不完就煎的稍欠一点儿，等都煎完了把所有煎好的羊肉一起入锅稍微翻炒翻炒时加入粗粒的孜然就可以出锅了，，保证Q弹爽滑。香香的哦
煎制过程
摆盘
芋头炖淡菜
妈妈教我的一道菜，我觉得非常美味，尤其喜欢大芋头那软糯的口感，我做的这道菜是用大芋头，不是芋子噢…
用料：
一个芋头
十几个淡菜
一些葱姜蒜
一勺盐
一勺味精
做法：
准备一个大芋头，去皮，切成正方块，稍微切小点。
一些淡菜，浸泡一下，洗干净
葱姜蒜准备好，热油爆香，下淡菜，炒一下，加入一些水，煮两三分钟
加入芋头，煮到芋头软糯
加入盐，味精，调味，装锅。完成
奥尔良鸡肉卷
用料：
1片鸡胸肉
适量生菜
2颗番茄
2张饼皮
做法：
鸡胸肉切成条状，用奥尔良粉腌制半个钟后炒熟，青菜洗净，番茄洗净切片
饼皮抹适量番茄沙司，将上述材料放在饼皮上，卷起～ 摆盘 拍照 开吃～
【酸奶】无酸奶机版
无酸奶机，无烤箱，无焖烧杯，不用烧奶，夏天时令版～

在夏天（室外最高气温不高于35摄氏度）一般我家不开空调，家在北方，所以湿度也不会很高，开电扇就很舒服😌。于是就产生了夏天室温下直接发酵酸奶的想法🌚。实验两次后均成功，没闹肚子🌚所以就分享出来。

重点！用的是可以【室温保存】的牛奶！！
如果跟我一样不爱开空调，那这个版本就是【夏日限定】！冬天有暖气可以直接放暖气上发酵啦🌚🌚
用料：
1L牛奶
1克/200ml酸奶菌/酸奶
30多度夏天
做法：
选择这种常温保存的牛奶。（超高温纯牛奶）
产品类型：超高温灭菌乳。我们就省略了烧奶的这一步。
普通这种冷柜里的奶，产品种类是【巴氏杀菌】。大家应该都知道，巴氏杀菌是80摄氏度杀菌。用这种奶，就还是需要烧开一下再做酸奶的。我就不用这种了，不浪费能源了嘿嘿嘿😁。
1L奶，直接开盖，把菌粉倒进去，关盖，摇晃均匀。没菌粉就到一盒酸奶进去也一样。
【夏天】室温（我家29摄氏度左右）24-36小时。放到随便你认为暖的地方。书架，鞋柜，衣柜，碗柜，阳台，太阳底下，冰箱上面，只有别放冰箱里面就行。
倒出来看看，粘稠了就OK！不行就再放放。如果两天内发生严重乳清分离的情况，就别要了…做成功后放冰箱里俩小时钝化，再放点糖，舒坦！
酸奶喝完后再兑上新奶，摇一摇，放一放，又是一罐新酸奶～在夏天只要有牛奶，酸奶无穷无尽😋
扁豆丝炒蛋
宽扁豆经典的吃法是炸扁豆鱼，可是我暂时没有可以吃的面粉。于是鸡蛋炒一切。
用料：
若干克扁豆
2只鸡蛋
适量辣椒
适量大葱
适量盐
做法：
原料合影。
扁豆去丝。
刀工没有。
适量油。不好熟的先下锅。
放葱。
直接打两个蛋进去。把蛋摊开。
放盐。翻滚。
好了。
配莲藕腊肠饭一流。
香爆的栗子鸡
用太太乐头道鲜酱油，色美味鲜好灵格。
用料：
250克板栗
500克鸡
1勺太太乐头道鲜酱油
5根葱
5片姜
丨大勺料酒
1小勺冰糖
少许盐
2个小红椒
5颗蒜头
3勺食用油
做法：
栗子剥好洗净。
锅中放1勺食用油，烧热倒入栗子翻炒，加入1勺水，煮8分钟盛出备用。
鸡洗净剁成小块。
将鸡块放入锅中，加入丨大勺量的太太乐头道鲜酱油腌制。
撤入少许食用盐翻拌均匀。
加入一点白糖调味提鲜。
翻拌均匀，腌制三十分钟。
不粘锅热油爆香葱姜蒜。
锅中倒入腌好的鸡块，翻炒变色。
加入一罐啤酒。
加入二勺量的白糖，加适量纯净水，水量与鸡块持平。大火烧开，转中小火煨半小时左右，待鸡块用快子能插入时加入栗子，盖锅煨5一8分钟，大火收汁，放上香菜和小红椒装盘。
鲜香美的栗子鸡，美味滋补。
椒盐酥饼
用料：
200克低筋面粉
1/4小勺小苏打
1/2小勺泡打粉
70克细砂糖
5克黑胡椒盐混合
60克全蛋液
50克猪油
40克玉米油
适量熟黑芝麻
做法：
先将鸡蛋，猪油，玉米油，白砂糖放入容器中混合至白糖全部溶化
将低筋面粉，胡椒盐，小苏打，泡打粉混合均匀
将混合均匀的粉类加入到液体里
混合至无干粉，可以用手戴上手套来操作
平均分成16个，每个27克左右，用手轻轻团成圆形压扁至一厘米左右厚度，不要过分搓揉也不用搓得太光滑，放入烤盘，每个间留些距离，避免烤制过程中互相粘连
中间点上黑芝麻，用手指压实防止脱落
烤箱预热至180度，180度中层烤18-20分钟至表面微微金黄色
取出放烤架上充分晾凉
掰开一个，香酥可口！
驴妈用的是这种带研磨黑胡椒盐，如果没有的可以精盐3克，黑胡椒粉2克
清蒸巴沙鱼
用料：
两片巴沙鱼
四片姜
一根葱
适量研磨黑胡椒
六颗小米辣
四勺海鲜酱油
两勺料酒
三勺橄榄油
做法：
1.巴沙鱼柳解冻后厨房纸擦干，三片姜，三段葱铺底，鱼柳片放上面。两勺料酒两勺海鲜酱油，适量研磨黑胡椒，上锅蒸十分钟，熟透即可。
2.鱼片单独盛出，其余汁水均倒掉，另外加入姜丝，葱丝及小米辣颗粒，均匀淋入两勺海鲜酱油。
3.橄榄油烧热后浇至鱼片上即可。
黄瓜创意
喜欢鹰的那种傲，那种为了生存的蜕变。
用料：
黄瓜
做法：
用削皮器，削成长条。摆毕身形，嘴，脚，眼，用黄瓜皮剪出形状。
用削皮器，削成椭圆形。摆出身形，头，翅膀剪出形状。
削皮器，削成椭圆形薄片，拼出身形。眼，嘴，脚用黄瓜皮剪出形状。
切成薄片。配红椒或枸杞子都可。
切成薄片
切成椭圆形薄你
胡萝卜渣软面包
分分钟秒杀KFC的胡萝卜餐包，香甜营养无敌软妹的胡萝卜餐包你值得拥有。非常适合家里有爱喝胡萝卜汁的宝宝，剩下的渣渣不能浪费哦，都是营养呢！
用料：
1根胡萝卜
70g白砂糖
20g奶粉
280g凉水
500g高筋面粉
40g无盐黄油
6g盐
做法：
胡萝卜用原汁机渣汁分离，胡萝卜汁可以直接喝掉，留下渣就可以了（100g左右的量）
胡萝卜渣+水+奶粉+白砂糖+发酵粉先搅拌均匀
再依次倒入高筋面粉和盐
开始和面，揉至能拉出厚的膜
加入黄油继续揉面
揉至完全扩展阶段，能拉出有韧劲的薄膜
盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2倍大，手指沾面粉戳面团不会回弹就是发酵好了（如果一戳就泄气了说明发过头了）
发好的面团分割成每个40g小面团，滚圆。松弛10分钟
取一个面团擀开
左右向中间卷
捏起来 捏紧就好了
收口朝下摆放在烤盘上
或者先搓成萝卜状
擀面从中间开始擀，先从中间往下擀
再从中间往上面擀，擀成一个上大下小的样子
从上向下卷起就好了
整形好的面包放烤箱40度发酵40分钟左右，烤箱内放一杯开水。或者轻轻盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
取出开水杯子和发酵好的面包，烤箱预热180度，然后180度烤23分钟，面包上色加盖锡纸
出炉的面包晾凉至体温就可以装保鲜袋密封起来了，吃不完可以冰箱冷冻保存，吃的时候提起拿出来回温即可。冷冻 冷冻 冷冻 重要的事情说三遍