xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红茶奶冻
忍不住吃了两口。第一次做，成功了。感谢“春日里的小太阳”方子。看着图片就心动了。家里只有普通红茶叶，也可以嘛。哈哈。方子略有改动。本方口味清淡，丝滑，有点点色，点点茶香，但是不甜。这是我都吃完做的评价。喜甜的多加糖吧，喜苦的多茶，又觉得可以放点咖啡，或者可可粉，应该都可以。从冰箱拿出来吃要尽快，天气热，放一会就容易化了。
用料：
250克牛奶
20克普通红茶
100克淡奶油
1片5克吉利丁片
一大碗清水
20克白砂糖
做法：
接一碗清水放入冰箱冷藏15分钟。拿出来，浸入一片吉利丁片。
红茶清水洗一下，倒入开水，刚刚没过红茶即可，泡5分钟。
锅内无水，小火，放入白砂糖。
等糖炒化颜色变黄加入牛奶。
四周出小泡加入红茶。
熬到出茶色。这个时候可以品尝一下味道，喜欢甜的朋友可能还需要加糖。喜欢茶味重的可能需要加茶叶。我对茶没研究。是不是茶品种不同浓度不同味道更不同？自己看吧😅
熬的时候多按按茶叶，让其茶味道散出的更好些。
觉得味道可以，加入稀淡奶油。可不是打发了的淡奶油啊😥。搅拌均匀。
搅拌均匀后放一会散散热。过滤出茶叶扔掉了，放入泡软的吉利丁片。
搅拌开，晾一会。
温温的就可以倒入模具了。中午12：06放入冰箱冷藏，16：10分拿出来就是可以吃的状态了。啦啦啦，奶冻。哈哈哈。等老公下班一起享用。
我先吃了两口。😋😋
家庭版广东肠粉
用料：
克水
克油
个鸡蛋
根火腿肠
胡萝卜
葱
蒜
勺蚝油
糖
勺酱油
青菜
肠粉专用预拌粉
鸡精
做法：
大蒜沫、葱花、火腿肠便、胡萝卜丝、青菜、生酱料、生鸡蛋
肠粉预拌粉加适量清水混合成生浆备用，准备两个平盘刷上少许油（不要太多，下浆时太滑溜不抓盘底）
肠粉酱汁：蒜沫葱白又油爆香，加入适量水，倒入酱油、蚝油、白糖、少许鸡精、少许水淀粉煮开出锅备用。
盘子里刷好油加入适量生粉浆，撒上葱花、胡萝卜丝、火腿肠片、打一个鸡蛋盘中打散，大火上锅蒸几分钟，观察表明起泡即已蒸熟
用专门的刮板从盘的一侧刮出肠粉
找个喜欢的盘子，出锅装盘即可
我做了两份，搭配酱汁，马上可以享用啦
浇上调制好的酱汁吃起来非常好吃喔😋
这是大火上锅蒸的时候参考一下
燕麦黑米红枣糊
特别养生的米糊。
用料：
两勺大米
一勺燕麦
一勺黑米
四颗红枣
做法：
洗米
切红枣，成小丁。
放入豆浆机，开启米糊功能。
米糊做好后，放入半勺糖桂花，吃下去暖暖的甜甜的。
蚝油香菇
用料：
朵香菇
瓣蒜
勺蚝油
生抽
老抽
水淀粉
做法：
香菇洗净用厨房剪剪成片或者切片，蒜瓣切末
锅中适量油，煸香蒜末，放入香菇翻炒变软。
加一勺生抽，一勺蚝油，少量老抽翻炒（根据香菇数量可进行加减调整），最后淋入少量水淀粉翻炒均匀，即可
鸡翅鲜虾煲
不得不说我是个爱陪老公喝两杯小主.
抽空弄点小菜.叫老公喝一杯.促进夫妻感情还能谈天说地.沟通变得不再麻烦.
所以没事研究几个下酒菜还要有必要的.
不是说了吗.先抓住男人的胃
用料：
10只鸡翅
10只鲜虾
切丁五花肉
切碎小米辣
切沫蒜
6片白菜
一小块豆腐
4段大葱
1根小葱
3片姜
少许香菜
5只干辣椒
少许白芝麻
少许花生油
1大勺郫县豆瓣酱
少许盐
少许料酒
少许白胡椒粉
少许淀粉
一小勺糖
一小勺蚝油
大半瓶啤酒
2勺酱油
少许老抽
做法：
 鸡翅（划刀➕盐.料酒.胡椒粉.淀粉）腌制半小时
虾.去虾线备用
锅里放油.加入五花肉炒出油.放入蒜末.小米辣.郫县豆瓣酱.糖.蚝油.炒出香味（中火.别炒糊了）炒好放入碗里备用。
【忘记拍了.借用一张铺好的成品.你们看一看炒的辣酱】
砂锅，最低层放白菜.摆好豆腐.
摆鸡翅.大虾.葱段.蒜瓣.姜片.
刚刚炒好的酱铺在虾上，倒入大半瓶啤酒。加盐.酱油.老抽.蚝油.少许白糖.大火烧开.小火20分钟




留一些汁.再撒小葱.干辣椒段.芝麻.
烧些花生油.浇在上面.最后加点香菜ok
泡椒焖鸭肉
焖鸭的方法有很多，而泡椒焖鸭是一道简单的开胃菜，我想做这道菜，是因为刚过完年，吃了很多油腻的食物，很容易感觉腻，而泡椒焖鸭正式一道开胃解腻的菜。采用的食材和煮法简单，而且营养、下饭，回味无穷！
用料：
500克鸭子
8粒（看个人口味）泡椒
5片生姜
3棵蒜苗（或小葱加大蒜）
3棵香菜
适量食用油
1勺盐
1勺葱姜料酒
2勺生抽酱油
做法：
首先把鸭肉切好洗干净，姜、蒜苗、香菜切好，泡椒小半碗准备好。
开火热锅，油、姜、蒜苗先在锅里爆香。
开大火把鸭肉、泡椒、料酒，生抽，加到锅里爆炒五分钟，至鸭肉出水，此时就可以闻到很浓很香的泡椒焖鸭味。
往锅里加两碗水，用中小火焖25分钟，至锅里的水焖干，鸭肉焖熟焖烂即可。☺
最后往锅里加点盐、蒜叶、香菜即可，美味可口的泡椒焖鸭就可以开吃了，很下饭的，开胃好吃。😄

大家做完记得交作业哦。☺
【面包教程】如何将直接法转换为汤种法？
（来源：http://wenku.baidu.com/link?url=hePDme3gJKz70GTSn80pGk3Eizn3nPc1xgTB2SY8aXLrivRjoY8PtlcBBPQIaA40yDJ965rbkkpcVm2MZ2qdXTVC4iHpocYbCsqOtXUy0jq）

    身為初學者，剛開始試做的麵包當然是從最簡單的直接法開始，雖然親愛的老公和婆婆都很捧場的稱讚：能做出麵包真不簡單~但是老實的寶貝兒子卻一點都不領情！畢竟全家人都吃了好多年外面賣的麵包，要回頭接受自己用簡單方法做出來的質樸麵包，也太為難了~  
    
    為了能夠在家裡也做出不需要添加物、口感又不輸給店家的好吃麵包， Vik早就有心理準備必須要進一步研究其他作法！雖然從市面上的麵包書和網友的分享中可以找到很多湯種法、中種法、和老麵法的麵包作法，但是要如何將最普遍的直接法配方隨心所欲的轉換成其他方法？這個問題卻一直困擾著我。  
    
    非常幸運地在"CR簡易食譜"基絲汀的文章中找到將直接法換算成湯種法的計算方式，這樣一來，以後任何書上的直接法配方，都可以任意轉換成喜歡的湯種作法配方來製作，實在是太棒了！為了方便使用，以下Vik用自己覺得好記的方法再重新整理一次。
用料：
直接法配方乾性材料（麵粉、奶粉...等）
直接法配方濕性材料（蛋、牛奶...等）
做法：
將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總。
加總重量乘以20%-25%為湯種的總重量。
製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量，用湯種總重量乘以 1/6 則為所需麵粉的重量。
從原配方中將湯種麵團使用的麵粉和水（or鮮奶) 的份量扣除，剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團，為製作主麵團的材料。
老北京炝炒白菜
用料：
4片白菜
1把龙口粉丝
50克五花肉
10克干虾仁
1根葱
1片姜
10粒花椒粒
适量盐
1勺生抽
半勺老抽
做法：
准备好需要的食材，大白菜清洗干净控水，顶刀切丝，五花肉切片，粉丝冷水泡软，干虾仁清洗一下
锅中加入少许食用油，下入花椒粒炸香把花椒捞出
下入五花肉煸炒出油脂，下入葱姜，干虾仁炒香
下入大白菜丝，大火翻炒，调入少许盐，生抽酱油，少许老抽调色
白菜炒熟下入泡好的粉丝翻炒均匀即可出锅装盘
非常下饭的一道美食
葱香芝士面包
这个配方用量可以做五个小面包，刚刚好够一顿早餐吃完，纯属怕自己忘记存个档😜
用料：
200克高筋面粉
120克左右鸡蛋加水或者牛奶
20克黄油
5克酵母
3克盐
少许葱花
少许芝士
做法：
高筋面粉加鸡蛋加水或者牛奶加酵母搅拌均匀
加入软化的黄油继续揉至扩展阶段
揉好的面团发酵至两倍大，分成大小均匀的五个小面团，进行二次发酵
发酵完成后刷上蛋液，撒上芝士和葱花，烤箱预热180度，15分钟左右，出炉，开吃
烤羊排
用料：
适量羊排
适量盐，孜然粒，孜然粉，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉
做法：
将羊排洗净，用厨房纸巾吸干水分。将上述调料与羊排混合揉搓，让其腌制入味。
烤箱预热160度，上下火。放入烤箱烤25分钟，取出，将多余羊油倒出。将羊排翻面，继续烤25分钟。
酸汤肥牛面
寻找了好多家酸汤肥牛，金汤肥牛，各种肥牛之后，终于决定动手，于是在超市待了一个小时，回来祸害厨房，厨房小天才再次上线。
用料：
肥牛，金针菇，西红柿，青红辣椒，番茄酱，花椒
做法：
专业的厨师必须带好清单去买菜😎😎（其实是记性差，每次都会忘，但是假装专业的样子）
摆拍，后面照片不够，凑个数
差不多这就是用料
我超喜欢花椒麻麻的感觉，所以我加了大量青花椒，不喜欢可以不用
亨氏番茄酱还是不够酸，大家有更好的可以替代，酸就行
所有配料切小一点就行了，青红辣椒纯属点缀，切小圆圈，更可爱
先在油锅里面把葱姜蒜爆香，加入青花椒，料酒，辣椒酱（辣一点的更好）翻炒后加水煮沸，待用
肥牛过沸水三分钟捞起洗去浮末，待用
金针菇去头，番茄去皮切碎加一丁点油来回翻炒，成水后加入番茄酱继续熬两分钟，加入待用配料持续煮沸，加入金针菇，煮沸加入肥牛，期间放盐，适量醋，葱花，再次煮沸即可
白水煮面条，捞起放碗底，把酸汤肥牛过滤掉适当花椒和小料，摆盘，散上辣椒圈，拍照，修图，发圈，结束🔚👩🏻‍🍳
猪蹄薏米煲（美容养颜汤）
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，薏米有去疣、美容的作用，二者一同煲汤，是女性的美容佳品。
用料：
1只（300克）猪蹄
40克薏米
10克枸杞子
3-4片姜片
2根葱段
1勺料酒
2-3克盐
2克胡椒粉
做法：
猪蹄洗净，去杂毛，刮去油腻，从中间劈开，斩成四段，（这步可以买的时候，让卖肉的师傅劈开，斩段）用沸水焯一下捞出，洗去浮沫，薏米洗净用温水泡软，枸杞子洗净备用；
沙锅内放入适量水，大火烧开后放入猪蹄、薏米、枸杞子、姜片、葱段、料酒、开锅后撇去浮沫，小火煲2小时左右，加盐、胡椒粉即可；
煲了整整两小时；
美美哒享用吧～
喔:-O～来一口
彩椒肉丝炒茄丝
时间：约5-10分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
300g茄子
100g彩椒丝
10g生抽
5g老抽
10g蒜末
3g盐
15g食用油
#腌制猪肉丝
100g猪肉丝
10g玉米淀粉
20g清水
做法：
猪肉丝用盐腌料抓匀，备用。
锅里倒入油，倒入茄丝，煸炒至变软成熟，把茄子推向锅的一边，再倒入一些油，把肉丝煸炒变色成熟。
放入彩椒丝，继续翻炒1分钟，倒入生抽，老抽，盐，再次翻炒1分钟，倒入蒜末就可以出锅了。
黑胡椒，盐烤乌骨鸡
家里有一只乌骨鸡，可是每次煮汤，大家只喝汤，最后鸡肉没吃多少，赶上新冠，在家突发奇想，烤来试试，自己都觉得太黑暗……结果确喜人，老公和娃都喜欢
用料：
半只乌骨鸡
铺满表皮克海盐
尽情撒勺黑胡椒
适量勺孜然
做法：
一只太大，我切了半只，洗净，海盐和黑胡椒涂满里外，研磨器转到手酸，腌制了5个小时左右，放阳台吹干
200度，50分钟，烤出来外层肉质不算嫩，盐烤真的很香，很入味，特别皮很脆，撕开还有汤水流出来
《Tinrry+》烤箱菜：香辣小龙虾
大家心心念念的小龙虾终于来啦！用锅的做法很多，今天卤蛋教大家用烤箱做一个！

小龙虾用火锅底料来做，避免了过多的调料和香料劝退大家，只需简单增加一下底味就可以啦！
处理小龙虾不被夹的技巧就是用按住它的两个钳子再刷洗，就不会被夹到了~

这样烤出来的小龙虾，不用担心肉质会很松很干。卤蛋测试总结出来，肉质松散的原因归根到底还是小龙虾煮得太老或不新鲜，与去不去虾线的关系不大。但是去虾线之后小龙虾会很快死亡，所以去完虾线之后要尽快进行后面的步骤。
如果还是介意虾线的话，可以不去，等到吃的时候再去。还有沙袋，如果不介意的话也可以不去，刷一刷就可以下锅了！但是不建议去掉虾头，毕竟虾膏烤一下可以增香增鲜。
用料：
#主料
1000克小龙虾
#调料
5克姜
6克红葱头
6克蒜
1包（约200克）桥头牌火锅底料
20克生抽
20克蚝油
#辅料
适量葱丝
适量薄荷
做法：
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如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
清洗小龙虾，抓起小龙虾按住钳子，用毛刷在流水下刷洗腹部和两边；
刷洗后再用清水清洗几遍，直到水清澈不浑浊，表示清洗干净；
清洗干净后处理小龙虾，先用剪刀沿小龙虾眼睛处剪去头部，挑出沙袋；
扯住小龙虾尾巴正中间那片，扯出虾线；

Tips：去完虾线后小龙虾会很快死亡，要尽快进行之后的步骤。介意去除虾线会对小龙虾肉质口感造成影响的话，可以保留虾线，吃的时候再去除。
隔热水融化火锅底料（如果是使用植物油脂的火锅底料，在常温下不会凝固，可以跳过这步）；
在小龙虾中加姜蓉、蒜蓉、红葱头、生抽、蚝油和火锅底料，小心抓匀，注意不要被小龙虾扎到；
烤箱上下火230度预热；
烤箱预热好后，把小龙虾均匀铺在铺有锡纸的烤盘上；
送入预热好的烤箱中层，上下火230度烘烤20分钟，时间到即可出炉。
摆个盘~开吃~
千层小麻花
用料：
250克中筋面粉
1个鸡蛋
35克糖
90克牛奶
10克蜂蜜
3克酵母
10克玉米油
1克盐
油酥部分:
35克玉米油
70克面粉
做法：
面粉，酵母，鸡蛋放入盆中。
再加入玉米油。
加入牛奶搅拌成絮状。
揉成光滑面团的面团盖好，醒面二十分钟。（面团揉的越光滑越好，我是用揉面机揉的，特别细腻光滑的）
面粉和玉米油放入碗里。
和成油酥放在案板上用手轻轻揉搓，使其均匀。
也要盖好醒至二十分钟。
取出醒好的面团，擀成长方形薄片。
把油酥放在面皮的三分之二处。
从剩余的三分之一处对折，在对折。
折好后用擀面杖轻轻压平后，在擀成长方形薄片，再次三层对折。
这样的重复三次。
最后用刀🔪切成条。
横切面的效果。
取一条轻轻向相反方向上劲。
然后对折拧成麻花，接头捏紧防止炸的时候散开。
全部做好后盖好保鲜膜再次醒二十分钟，体积明显增大。
油温六七成色下入麻花胚炸制表面金黄酥脆即可，这步忘记拍照了😛
出锅后刷点蜂蜜水，撒一些白砂糖或者椰蓉，口味更好。
素烩菜
用料：
1个土豆
半块豆腐
5片白菜
1片海带头
1把粉条
1张豆腐皮
适量白不老豆角
10粒花椒
1个八角
1小块桂皮
20粒小茴香
3片姜片
2勺生抽
做法：
所有食材处理好备用
粉条提前煮软
豆腐和土豆炸香备用
把豆角和海带炒干水分，加生抽，和没过蔬菜的水，放入粉条、豆腐和土豆炖至所有食材都软硬适口即可加盐关火出锅。
有木有红烧肉的赶脚？
真的很香，很好吃哦！
港式鸳鸯（脱脂）
谁来告诉我港式鸳鸯和红茶拿铁有什么区别😂
用料：
一杯（大概100～200g）普洱茶
一杯（脱脂）牛奶
一杯黑咖啡
任意（可不加）方糖
做法：
沏一杯普洱茶
普洱茶里1:1倒入脱脂牛奶，如果不做鸳鸯的话，在这里停下就是奶茶啦～
奶茶里1:1兑黑咖啡
香甜浓郁的黄金软丝面包（按君之方子整理）
黄金，是指它的色泽。这款面包含有大量的鸡蛋和黄油，整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。
 
软丝，是指它的质地。总之，馥郁香软又拉丝就对了。
 
春节宅家，尝试了这款黄金软丝面包。“下厨房“没有找到类似的，上班前最后一天复刻一下君之的方子，留存方便自己和大家查找。
 
面团中不加水，除了少了牛奶以外，几乎全靠鸡蛋来和面，此外就是黄油了。这么浓郁的风味，第二天吃也还是又软又香，唯一的缺点就是——热量有点儿高😁。
用料：
种面团：
100克高筋面粉
7克干酵母（耐高糖）
100克牛奶
主面团：
400克高筋面粉
5个（250克左右）鸡蛋
65克细砂糖
6克盐
165克黄油
适量另准备全蛋液（刷表面）
（以上用量450克土司盒大概能做两个）
做法：
种面团：将种面团配料中的牛奶加热至微温（35℃），加入干酵母，搅拌均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉加入牛奶中，用刮刀充分拌匀，然后轻轻揉成面团。
只需要成团即可，这个面团不需要多揉。
将面团在室温（25℃）下静置1个小时，面团会充分膨胀起来，里面充满了小孔，发酵完美。
种面发酵完成后，开始和面（主面团）。我是用厨师机和面，效率高又省力。
在搅拌盆里加入除了黄油以外的主面团的全部配料（面粉、鸡蛋、糖、盐），将上一步发酵好的种面团也加入进来，揉面时间自行把握，直到面团初步出膜。
面团要揉到膜偏厚且容易破，只是初步成型的薄膜，就可以进行下一步了。
分2～3次加入软化的黄油，并将黄油充分揉入面团。每次加入黄油后用厨师机揉3-4分钟。
如果是手揉，也是一样的，将黄油充分揉入面团中。
黄油的用量较高，要分次揉入。
全都揉好以后，会得到一个非常非常柔软油润的面团。由于含有大量鸡蛋和黄油，面团的色泽呈浅金黄色。
继续揉一会儿将黄油充分揉透，直到达到面团能抻出比较薄的膜（扩展阶段）。整个面团呈现非常光滑细腻的状态
揉好的面团进行基础发酵，盖上保鲜膜，25℃的室温下发酵至2倍大。
手指粘面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩，就表示发酵好了（如果孔洞回缩表示发酵不足，孔洞塌陷则是发酵过度了）。
面团的油脂含量较高，建议使用耐高糖酵母（面包专用酵母）来实现更稳定的发酵。发酵时间根据实际情况而不同，通常需要1个小时-1个半小时。
发酵结束后，将面团排气，分别揉圆，整成自己想要的形状。
在烤箱中放一大碗热水，关上烤箱门，通过热水来创造温度和湿度。进行最后发酵，一直发酵到面团填满模具。
面团发满模具以后，在表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。
如果是450克吐司盒，发至八九分满，刷全蛋液就可以烘烤了。不需要盖吐司盒盖子。
 
烤箱预热至上下火165℃，烘烤25分钟左右，至表面金黄色即可出炉（450克吐司需要放在最下层，烘烤35-40分钟，如果表面上色过快，要调低上火温度或盖锡纸）。
请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间，烤好以后，带上隔热手套趁热将面包脱模，放在冷却架上冷却。
这个春节非常特别，因为冠状病毒肺炎疫情认真在家宅着，每天睁开眼都在想“今天要做些什么好ci的呢？”
阳光下看着面团一点点发酵膨胀，烤箱的面团表面一点点洒上诱人的金黄颜色，出炉的一瞬间香气扑鼻，制作的过程就让人觉得很治愈……
Ding～下午茶时间到了，配上一杯摩卡咖啡，坐在洒满阳光的窗台上，咬上一口刚出炉的黄金软丝面包真的非常浓郁、香甜，热量虽高，但也非常值得尝试。

愿平安健康伴随每一个人，加油武汉，加油中国！
中种、烫种、液种、老面，区别之处
1制作方法不同
中种：中种只出现在中种法里，中种法和直接法是2种最常使用的面包制作方法。中种面团材料搅拌成团或者搅拌至光滑，常温或者冷藏发酵到中间形成密实的网状结构。
液种：面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织。
烫种：面粉和1.5倍左右的沸水搅拌均匀，晾凉，冷藏一晚更好。
老面：老面材料揉成光滑面团，发酵后压扁，冷冻保存，用时提前解冻。
2 制作面包流程不同
中种：中种和主面团搅拌完成后延续发酵30分钟左右，依次进行分割、整形、最终发酵、烘烤。
步骤，依次进行基础发酵、分割、整形、最终发酵、烘烤。
其实就是直接法和中种法的区别，虽然面团中添加了液种、烫种和老面，但制作时还是按照直接法的制作步骤进行，中种则按照中种法的步骤。
3 使用量不同
中种：中种里粉量一般占到面粉总量的70%以上。
液种、烫种、老面：这三种种面，粉量占总粉量的20-40%左右，一般不会超过50%。
4 使用效果不同
中种：长时间的发酵加上两次搅拌，使面团的延展性更好，面包成品饱满，老化速度慢。
液种：含水量100%的液种可以使面粉充分吸收水分，成品柔软，有特殊发酵香气。
烫种：经过和沸水混合，面粉糊化，提高面团吸水量，成品口感细软有弹性。
老面：老面可促使新面团快速发酵，提升面团的延展性，成品有特殊的香气和酸味。
常见问题
Q:种面可否提前制作？
A:除了老面之外，剩下的3种种面最好是用一次做一次。
Q:保存方法和时间？
A:老面冷冻保存1个月左右，中种、烫种、液种发酵好之后就用掉，不然会发酵过头。
Q:一个面团可以添加多种种面吗？
A:当然可以。
用料：
用在面团的量：
70%中种
不超50%液种
不超50%汤种
不起50%老面
做法：
黑麦吐司
酥皮菠萝包
原粒豆豉蒸南瓜
南瓜是好物，能够提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，维持正常视觉，促进骨骼发育。
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，控制饭后血糖上升，也有效减少胆固醇吸收。
多吃有益。
用料：
250克南瓜
1小碗原粒豆豉
3瓣蒜瓣
2只小米辣
适量盐糖油
少许酱油
做法：
南瓜洗净去籽，切成块，码在碟中，加一点食用油拌匀，均匀洒上一点点盐。
炒个酱料，原粒豆豉洗干净，蒜瓣切成碎，小米辣切碎，热锅下油，油热后下蒜蓉炒香，下豆豉和小米辣再炒香，下少许酱油和白糖，拼匀就可以了。
把炒好酱料均匀码在南瓜上，水开上锅蒸8至10分钟。
蒸好后别急着开盖，焖1至2分钟，味道更佳。
简单版卤牛肉（腱子）
家人很喜欢吃卤牛肉，发现了一个简单版的。下次练练刀工，切很好看和更薄些。
用料：
500克牛腱子
5片姜
1包卤料包
4勺料酒
1个辣椒
3瓣大蒜
半勺芝麻油
4勺辣椒油
1根盐西
做法：
这个忘记拍了，在网上找的图，牛腱子是这样的，买到后切开2-3节，每块都用牙签插一些小孔。
我没有单独配卤料，直接买个卤料包更直接
用姜，料酒炒一下牛肉后再放水和卤料包，焖2个小时左右。
快收水了。
拿出来晾干
涂点芝麻油
切好，配调味
芝麻油，辣椒油，盐西，葱，辣椒，大蒜调制而成的酱料，用来蘸牛肉，也有人喜欢单用辣椒油来蘸，根据个人喜爱来调整吧。
可以刀工不好，切薄一点更好看。
还装了一部分五一出游再切开在高铁吃，还做了鸡爪。
大理石曲奇
用料：
200g低筋面粉
140g无盐黄油
60g太古糖粉
20g可可粉
30ml牛奶
做法：
黄油软化，打至顺滑，加入糖粉，打均匀
加入牛奶，打至全部吸收
搅拌均匀，揉成面团
面团分两份，其中一部分加入可可粉，揉匀。
两部分搓成圆柱体，编在一起，搓成一个圆柱体
锡纸或保鲜膜包裹，冷冻半小时
切8-10mm片，摆盘
烤箱175度预热后，上下火30分钟左右出炉
灵芝土鸡汤
从家里带过来的野生灵芝，浓郁的菌菇味加上鲜香的鸡肉；健康又美味。
用料：
1/4只土鸡
1/4朵灵芝
2片姜
少许盐
做法：
准备好野生灵芝一朵、鸡肉切块（鸡肉是昨天我炒鸡肉剩下的）
灵芝切块，放入锅内煮水。灵芝煮出味后把灵芝捞出来，用网兜去除渣渣。
灵芝水烧开后放入鸡块、姜片。
水开后，撇去浮沫。
转小火，盖上盖子炖20分钟（用纸巾或者棉布密封，能最好的保留水蒸汽）
20分钟后关火开盖，放盐调味、灵芝鸡汤就炖好了。
盛出汤碗就可享用了。
开饭了吧。
自制量足下饭的明虾煲！
自制量足下饭的“明虾煲”！
新年团圆桌上不知道做啥的亲，
不妨做一份，明虾煲比肉蟹煲简单操作零失败。用煮完虾的高汤和米酒煮明虾煲，不要太好吃！
下面做这些量，够一家4口吃了！各种下饭！
总体食材可以看图1，具体量看文字～
用料：
一斤半明虾
8～10只鸡爪
2个土豆
1个杏鲍菇
2个尖椒
150克年糕片
适量姜片，大葱段，蒜瓣，干辣椒3.4个
适量桂皮1个，八角2个，
适量香叶2片，花椒粒15粒
适量洋葱
吃饭勺一勺海天海鲜酱
吃饭勺一勺郫县豆瓣酱
适量生抽，老抽，耗油
10克冰糖
一小瓶米婆婆米酒
做法：
所需材料如图，那碗汤是煮虾的高汤。
黑色调料，生抽，老抽，耗油。
【步骤3的鸡爪提前焯好：
鸡爪切成两半，提前用清水加姜片，葱段，料酒，焯5分钟沥干备用】
放适量生抽，少量老抽调色，然后放耗油，洋葱。
操作如图。
操作如图。
制作完成🙆🏻‍♂️！撒上点葱花，芝麻就可以了！
鸡爪软烂入味
土豆面面，杏鲍菇吃起来跟吃肉一样爽。
椒盐皮皮虾！这么做Q弹饱满更好吃
肥美多肉的皮皮虾谁不爱呢！
撸虾这种嘴上的娱乐，当然不能没有它~
啤酒+椒盐皮皮虾=完（口）美（味）搭配 
而且做法超级简单，一点都不复杂！
味道上比直接煮来吃的，口感上更棒
一口啤酒一口虾，
这样的生活岂不很美？
用料：
1斤皮皮虾
1个洋葱
各1个彩椒
各2勺生抽、料酒
适量椒盐、玫瑰盐、黑胡椒
做法：
将皮皮虾洗净然后倒入料酒、生抽等所有调味料，再加少许小红椒碎；用筷子搅拌让皮皮虾均匀沾上调味料
放入冰箱零度室腌制半小时；
等待过程中将彩椒、洋葱切片/块处理一下；
烤盘铺上锡纸然后垫上洋葱圈再放上皮皮虾，在表面刷一层油，撒上彩椒；
博世烤箱提前预热220℃，烤制20分钟；最后5分钟取出撒上黑胡椒和葱末，再放回去烤制；
出锅！配上一瓶啤酒，美滋滋！
夏季餐食韩式豆浆冷面，低脂高蛋白
常见冷面都是酸酸甜甜的汤底，虽然吃起来很过瘾，但是汤里加入不少糖。减肥不想摄糖，但是夏天又想痛痛快快地吃碗冷面，怎么办？韩国还有一种冷面叫做豆浆冷面。很好的减肥餐，低脂高蛋白。
用料：
一盒内脂豆腐
400克脱脂牛奶
30克松子仁（可选）
30克核桃（或腰果，杏仁）
10克白芝麻
两勺脱脂花生粉
适量盐
2份荞麦冷面或者挂面
以下食材随意更换
适量西红柿
适量黄瓜
1个鸡蛋
适量泡菜
做法：
首先料理工具需要豆浆机或者料理机再或者搅拌机都可以。我家只有豆浆机，将豆腐大块大块放入豆浆机，加入牛奶，核桃（普通核桃一定要去除棕色外皮，不然口感会涩），松子仁，白芝麻，花生粉，盐。选择果汁冷饮，开始混合打汁。
煮面，面熟之后，过凉水，多过几遍，沥干水分装碗。鸡蛋煮熟备用。
黄瓜切丝，西红柿切片，摆入碗中。加入泡菜（我忌辣，泡菜是洗过的，可以不洗）摆上煮好的鸡蛋。将打好的豆浆汁倒入碗中，加入冰块。撒些白芝麻，完成。汤汁咸鲜浓郁，一口面一口汤好过瘾！
稍微说一下豆乳汤面。豆乳打完之后倒碗里备用，微波炉稍微加热一下，煮面，挂面，细面，乌冬都OK。煮好之后锅挑儿（不用过水，直接捞出）装汤碗里点缀火腿丝，煎好的午餐肉都OK，我比较喜欢配辣白菜，然后就呼噜噜吸面吧！冬天吃真的超舒服。没胃口，肠胃不舒服的时候，比喝粥治愈，真的！
腐乳麻酱版🍜冷面
家乡版冷面做法，吃完家乡冷面，实在不爱吃现在外面的那种朝鲜冷面，觉得朝鲜冷面实在很不合我的口味，最爱家乡这种腐乳麻酱版的冷面，简直比朝鲜冷面好吃一万倍！
用料：
3人份冷面
1根黄瓜
1个梨
1个西红柿
3整块加些许汤汁腐乳
3大勺麻酱
50克白糖
60-80克白醋或米醋
6-8瓣蒜
适量香菜
适量盐
做法：
冷面事先用清水泡开，如果是现成的冷面可以省略此部。
准备好各类食材备用。
黄瓜用插板或者手切都可以，切丝。
梨削皮、切丝。
西红柿切片。
加入3块腐乳再倒入一些腐乳汤，3大勺麻酱，腐乳和麻酱的用量可以根据自己的口味稍加调整。
倒入白砂糖。
再倒入白醋搅拌均匀，只可以用白醋或者米醋、切记不可以用陈醋！！！白糖和醋的含量可以随个人口味调节，毕竟每个人接受并喜欢的酸甜程度不同哈。
捣蒜泥，蒜缸中放入蒜和适量的盐，开始捣蒜，捣的蒜泥要比用刀切的味道好很多、建议用捣的蒜泥。
放入捣好的蒜泥和适量的香菜。
搅拌均匀，汤汁待用，如果捣蒜泥时放的盐够的话，就不需要再单独加盐了，如果不够再适量加入一点盐，品尝着来。
冷面用开水烫一下，然后过凉水，过完凉水的冷面捞入碗中，浇入准备好的汤汁，切记整个汤汁不需要放一滴水，醋、黄瓜、梨、西红柿中的水分就已足够。
喜欢吃辣的可以自己在碗中放入些许辣椒油，如果家里人都吃辣，也可以直接把辣椒油拌入汤汁料中。
搅拌均匀就可以开吃啦，超级超级好吃！！！
玫瑰花馄饨抱蛋！花式吃饭
很爱吃米食面食！估计是个假的南方人^_^
从小外婆和妈妈就喜欢自己做馄饨、饺子 
基本不让我在外面吃…怕他们的肉用料不真实
或者菜没洗干净！

现在轮到我来做给他们吃啦啦啦啦啦
也要自己用心❤️做来回报 做个花式馄饨
用料：
1把荠菜
3个鸡蛋
300g牛肉
15只马蹄
适量馄饨皮
适量盐
5根葱花
适量姜末
做法：
除荠菜外所有材料切碎切末
加入三个蛋，搅拌混打一起
荠菜开水烫好，挤干水份切碎加入盐、胡椒粉调味
抱发这步漏拍了！下次给你们补
先找了张示意图
文字版讲解：三张皮子错开、边和边重合一点按顺序摆好，将馅料放在皮当中
对折后向一个方向卷起！我闲饺子皮厚用的馄饨皮 做法一样的哦！饺子皮做出来会更好看点 因为有弧度
抹上薄油下锅煎制底部金黄微焦！然后加水到馄饨一半左右将馄饨煮开，水收干即可
倒入打好的蛋液盖上锅盖煮至蛋凝固！微久的更好吃撒上葱花等出锅哟
😋好吃又好看！来朋友给他露一手～
补血补铁菜谱！血豆腐'血糕———补血补铁（猪血）
屠户那里买的新鲜猪血'补血补铁'味道极美！家里宝宝缺铁贫血'食补一下！
用料：
新鲜猪血
老汤
做法：
新鲜猪血'多余冷冻！
像蒸蛋一样上屉蒸！这是吃过的.请见谅！
加模具也许会好点！
紫薯馒头
没有人一开始就把面包做好的我也是从失败走过来的.当你喜欢上一样事情的时候你就会用心去研究它的.、我是南方人我喜欢甜面包、所以我做的馒头都是甜甜的！口味自行调节.
用料：
紫薯面团——————
130克左右蒸熟紫薯
适量（干就加）牛奶
35克白糖
150克左右面粉
1.5克-2克酵母
5-10克（可不加）花生油
白牛奶面团—————
160克面粉
80克左右牛奶
35克糖
1.5-2克酵母
5-10克花生油
做法：
1⃣️蒸熟紫薯加入白糖拌融化，旁边加入一点牛奶倒入酵母拌一下这样比较容易化开，然后加入所有材料揉成光滑面团，放进冰箱延迟发酵.2⃣️白面团所有材料揉成面团擀面杖擀开擀成薄面片、紫薯面团拿出来擀成和白面团一样形状大少、有电子秤最好称重一下分成一样大少、多点放一旁自己做成圆馒头
白面在下面刷点油薄薄一层就可以了然后放上紫薯片也刷一点油，卷起来卷紧一点、不然蒸好会有大气泡
讲究美观就把头尾切掉、然后切成馒头形状不要太窄不然蒸出来会倒一边
进行发酵！发酵好的面拿起来很轻盈就可以了！发酵充足蒸出来特别松软的啊！
我这卷的不紧！
这是没有发酵的
发酵完成可以开水上锅蒸也可以冷水！开水蒸8分钟焖两分钟就可以
压不紧的后果就是有气泡表皮不够饱满
我用的高筋如果喜欢宣软就用低筋粉
里面
试试吧
快手炒番茄黄瓜鸡蛋木耳
门牙菜谱记录
完全是怕日后忘记好吃菜的菜谱，找个地方自留，路人厨友有缘相见啦~
用料：
2个鸡蛋
10朵木耳
1根黄瓜
2个西红柿
克油
适量盐
适量盐
2小勺酱油
1/3小勺醋
适量葱
适量姜
做法：
先将木耳放入碗中，热水泡开。
鸡蛋打碎。黄瓜切片，西红柿切块。葱切片，姜切碎（个人爱好，此菜不放姜也没问题，我是出于养生考虑，为了吃姜特意切碎揉在菜中）。
做好准备工作。

锅开小火，倒油，一丢即可，油热倒入鸡蛋液，不停摇晃锅让蛋液均匀摊开，撒一丢丢丢盐。小火出来的鸡蛋特别香嫩。
鸡蛋熟了后盛出放一边。再倒油，可以多一点，油热放葱姜末爆香，再放入西红柿，小火不停搅西红柿，让其慢慢浓稠。

西红柿浓稠后，倒入两勺酱油，1/3勺香醋，如果觉得颜色淡可以稍加一点点老抽调色。翻炒几下后，倒入一点点水，能铺开西红柿即可。
锅开后，倒入黄瓜，炖两分钟后，再倒入木耳，继续炖两分钟。此时，加半小勺盐。等菜差不多时，倒入鸡蛋。翻炒一会，即可出锅。

这么做完全是好吃又有营养，一下可以吃好多菜，又快手，简直是家常菜必备。
家庭版水煮三鲜
用料：
20只虾
1只鱿鱼
半斤花蛤
100克里脊肉
1根黄瓜
100克黄豆芽
100克黑木耳
1小块火锅底料
2勺豆瓣酱
4片姜
1勺料酒
3克盐
2克胡椒粉
2克鸡精
适量干辣椒
适量花椒
适量葱段
适量蒜蓉
做法：
主料准备鲜虾，花蛤，鱿鱼。
配菜准备黄豆芽，木耳，黄瓜，里脊肉片。
锅中热油，下葱姜爆香，下一小块火锅底料和豆瓣酱爆香，加水烧开，加盐，胡椒粉，鸡精调味，依次下入配菜烫熟。然后下入三鲜（虾，花蛤，鱿鱼），烫熟后捞出装入盆内。
最后将汤底倒入盆内，撒上蒜末，葱段。浇上辣椒花椒油爆香即可。
燕窝花胶炖牛奶
花胶和燕窝是最滋补黄金搭档，燕窝负责养，花胶负责调，燕窝负责锁住皮肤的水份，花胶负责支撑皮肤的弹性。两者同服，保持你的不老嘭嘭肌。
用料：
1盏燕窝
15克花胶
250ml纯牛奶
3颗红枣
6粒桂圆肉
2片姜
做法：
花胶提前一天泡发，燕窝提前4小时泡发。所有材料洗干净晾干备用。
炖盅内放入桂圆肉，红枣，姜片以及花胶。
倒入250ml的纯牛奶，调炖煮的时间为1小时。
快炖好的前20分钟放入燕窝，盖上盖子继续炖。
1小时~大功告成🎊🎊
燕窝的细节图，由于燕窝和牛奶一起炖，所以燕窝的口感有点脆脆的，不是不熟啊，大家不要怀疑😬
鸡泡胶的细节图，我这次用了两种花胶，鸡泡胶和鳘鱼胶。
鳘鱼胶的细节图。
由于我一次吃不完，所以放冰箱冷藏了，成了美味又营养的燕窝花胶牛奶冻🥰
一勺下去，🈵🈵的幸福感✨✨
简单快手的麻薯欧包
小盆友念叨了好几天的面包，又不想让他吃太热量，就给他撸个欧包吧。记得上次做雪媚娘，还一直心心念念那Q弹软糯的味道，就来个内心柔软，外表硬实的麻薯欧包
用料：
克高筋面粉             250
10克可可粉
50克鸡蛋
110克牛奶
25克黄油
40克白糖
4克酵母
2克盐
30克核桃
30克葡萄干
麻薯料:
70克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
30克白糖
10克黄油
做法：
1.首先来制作麻薯馅料，把糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖搅拌均匀
2.将搅拌好的麻薯料过筛，这样麻薯的口感会更加细腻软糯
3.过筛好的麻薯馅料放蒸烤箱蒸温度100度，15分钟。
蒸麻薯馅料的同时，我们来制作欧包皮，把高筋面粉，白糖，牛奶，鸡蛋，盐，牛奶，可可粉，酵母放入面包机，揉成光滑的面团
揉成光滑面团以后，加入黄油，继续揉20分钟，面团揉光滑以后，在面包机中发酵。
在发酵的过程中，麻薯也做好了，蒸好的麻薯馅料没有冷凝水，这样制作出来的口感会很柔软，也不用担心过多水份让麻薯馅料变很软
趁热加入黄油，让余温把黄油软化好
稍微凉一会，带上硅胶手套，把麻薯馅料揉匀，记得一定要带手套，要不会很崩溃
揉好的麻薯馅料，用保鲜膜覆盖起来待用
发酵好的面团分成3份，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后取一份面团擀成长方形，铺上麻薯拉扯开的麻薯馅料，撒上坚果碎，葡萄干即可
把欧包的卷起来，捏紧底部和封口处(如果面团比较干，可以适当的加点水和牛奶封口)
放烤盘上，用蒸烤箱功能46键发酵，让面包变成两倍大即可
发酵好的面团用刀割几刀，随意发挥，然后撒上面粉即可，记得撒面粉的时候一定用筛子撒，这样会更好看。     割包撒粉的时候，就把蒸烤箱调到纯烤模式预热，170度10分钟
最后把欧包放蒸烤箱烤180度，25分钟即可。
阿根廷chimichurri青酱
在佛罗里达阿根廷餐馆，餐前面包配了这个酱，非常喜欢，小孩要求回来复制。网上的菜单几乎都配葡萄醋和不少其他元素，觉得这个酱简单就行。
用料：
1/4杯橄榄油
半杯Flat leaf parsley 
半杯（可改为parsley)芫荽叶子
3瓣蒜
3个小珍珠洋葱
少许盐
少许（可略）柠檬汁
少许（可略）黑胡椒
做法：
把蔬菜一起打碎，和盐（胡椒，柠檬汁）橄榄油拌匀。可配烤肉和面包。可保存三天。
腌鱼干
可以当下饭菜，还可以尝海鱼的味道
用料：
大约5000克鱼
适量盐
适量葱
适量姜
3勺料酒
3勺生抽
适量老抽
适量胡椒
适量植物油
适量蒜头
100克，可以适当调整豆豉
适量，喜欢辣点可以放多点朝天椒
做法：
新鲜小鱼干洗净晾干水份，备用
倒入调料进行腌制
再腌制过程中准备辅料
朝天椒切碎，备用
豆豉备用
热油下锅爆炒辣椒
倒入蒜头，豆豉等，适当调料，放一旁备用
鱼干腌制好后，热油下锅炸就行，可以考虑复炸，这样能够让鱼更加酥脆
把炸好鱼倒入油锅，再放入调好的酱料，翻炒上色均匀后，再放入葱段，炒制香味
盛出鱼干，待鱼干彻底晾凉后，放入密封的罐子里，全部的油也要倒进去。有点像罐头鱼的口感。
培根芝士螺旋意面
用的是螺旋意面，如果用黄油代替葵花油会更香，但为了控制脂肪，就用了葵花油。
用料：
适量螺旋意面
适量培根肉
适量芝士
一颗蒜
盐
黄油/葵花油
做法：
准备好食材
热水煮开，放一些盐防粘锅，然后放入意面，
切好培根和蒜。
等意面煮熟后，拿出。 锅里放入油，油热后放入蒜和培根，炒出香味。
将意面放入锅里，一起炒，稍微炒一下就出锅，
擦好芝士丝，撒入意面里，芝士会遇热融化。完成！
藕片这么做能让你舔手指‼️香辣拌藕片🔥
吃饭追剧的时候，来上一盘今天的香辣拌藕片💁‍♂️
它能不香么😋
保证你吃到舔手指、一片都剩不下来😂
这个拌啥都好吃的万能酱料记得收藏起来哦👉
用料：
2节藕
4瓣蒜
1根葱
1勺粗辣椒面
1勺细辣椒面
2勺白芝麻
1大勺食用油
2小勺糖
1小勺盐
1勺孜然粉
1勺花椒粉
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
2勺香油
2勺香醋
做法：
藕去皮煮50分钟后过冷水切薄片备用；
小碗加图上配料、并淋上1大勺热油备用；
切好的藕片装大碗、加入如上配料；
最后浇上做好的油泼辣子、抓匀即可开吃；
糖霜蛋糕
所用材料都是进口商品，色素都是天然的，都是英国PME的原材料，有需要可打电话给我，15920012911李
用料：
100糖粉
100蛋白
10g醋
做法：
制图
做模型
彩烩
组合
家常版小面
天气冷了，不想出门吃早餐，又好喜欢吃那家川味米粉店的小面，就自己尝试着做做，不正宗，但味道也挺好的
用料：
面条
胡萝卜
青菜
花生米
小葱
蒜头
辣椒油
猪油
香油
色拉油
酱油
盐
做法：
水烧开后加几滴油、一点盐，放入新鲜面条煮半熟后捞出过凉水，再次放入锅里煮的时候加入胡萝卜丝和青菜，煮第二遍的时候忘记拍照了
煮面的时候可以准备调料，把蒜头切碎放入碗中，加入酱油、盐、香油、猪油、色拉油、葱花、辣椒油，我喜欢醋还加了香醋

调料汁里再加开水，拌匀汤汁
在油锅里炸一点花生米，吃面的时候加进去，素面条吃起来就不单调了
面条捞起来放入汤汁碗中拌匀，加入花生米，就可以开吃了
其实这是汤面，我用的碗比较深，吃到一半才看得到汤汁(๑¯ω¯๑)
全手工桃山皮点心
最近好像“桃山皮”月饼很流行，北美的日本超市又买不到，自己做来解解馋，也跟家人一起过中秋。
用料：
500g白芸豆
750g红豆
适量冰糖
10g黄油
75g左右奶粉
适量糯米粉或豆面
30g抹茶粉
30g可可粉
少量橄榄油
做法：
1-6步，皮和馅是一样的。豆子泡发4小时，大火沸煮30分钟，芸豆要豆皮透明泡起，红豆要出沙。芸豆水倒掉剥皮，红豆汤豆分离备用。
白芸豆仁和煮好的红豆分别放入榨汁机搅碎，至图中细度即可。不要太碎，否则熬不出豆油。细心的小朋友在这一步会发现，姐终于买榨汁机了...
白芸豆加水，红豆加第一步的红豆汤，入砂锅煮沸之后加冰糖转小火熬制2小时左右，期间不停搅拌。白芸豆爱出水扑锅，红豆易粘底，多注意。
豆沙晾凉过滤，用的是30目的面筛，圆底汤勺画圈按压过滤
过滤后的细豆沙。取出10g，其余炒沙。
炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙热后加入奶粉炒至其完全融化，出锅晾凉备用。
第7-8步只有饼皮需要。将提前取出的10g豆沙与10g黄油混合上锅蒸至黄油融化。将酥油与剩余豆沙混合搅拌。
混入散粉捏至豆皮团不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成团，豆粉味道协调但会改变面团颜色，米粉易成团面团会变脆，熟面粉制作麻烦。这里使用豆面混合米粉。
保鲜膜包好案板。准备一碗清水和一碗橄榄油，倒出少量散粉，做饼皮时沾水和油搓圆。加少糖或无糖色素，抹茶粉等在这一步就可以开始。带糖色素或可可不要在这一步。压扁，延展。以转，捏，按的手法包馅。皮馅比例3：5。
封口。手上沾少量的水把褶皱糊平。
糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在这一步。保证小球皮湿润，在可可粉里滚几圈，再拍点第8步用的散粉。
红豆抹茶小团儿排队等待压花。
尽量用皮厚的一面对着花。
烤盘上直接垫好烘焙纸压花，推出来的时候如果粘住了就轻轻拽一下。
表面刷少量橄榄油，这样烤出来会比较润，150度20分钟。出烤箱，晾凉了就可以吃啦！
妈妈小笼包
看『安家』，看完之后好想吃包子。疫情隔离，一个多月没有见妈妈，好想念妈妈包的小笼包。看了看下厨房的菜谱，做法都各有特色，却不是妈妈做的味道。电话问了下包子馅的处理方法，自己包着试了试。蒸出来儿子吃了一个说，妈妈太香了！这就成了。做的时候并没有拍照片，只是为了记录下过程和用料，以免下次遗忘。属于用料比较少的小笼包。对用料的拿捏基本凭感觉，克数也是约数。
用料：
15克盐
4克酵母
600克面粉
500克温水
400克猪绞肉
7克糖
7克十三香
3片切碎姜
半颗大葱葱花
一丢丢味精
10克香油
做法：
面粉加酵母，白糖，对角线放。温水慢慢加，搅拌成絮状手揉。面和的稍微软一点，过程中觉得硬了就用手沾水揉进面里。揉好面盖盖子发酵，我放在暖气片上一个小时就发至两倍大。发面的过程盘包子馅儿。
肉和葱白，姜末一起剁。买的肉馅绞的不太好。剁好之后，少量多次放凉水。每次放一点，使劲搅拌肉，必须朝着一个方向搅拌。随着加水搅拌，肉上劲变得粘稠。放入五香粉，食盐，味精，香油，搅拌均匀。
馅料拌好盖保鲜膜放冰箱冷藏。面发好了揉面放气。之后跟擀饺子皮差不多，大一点，中间厚四周薄。
包好的小笼包放锅里醒发15分钟，开大火。水开之后中火蒸15分钟，之后转小火5分钟。关火，不要掀开锅盖，闷五分钟揭锅，晾凉。
我包的着实有点丑。第一次包，四岁多的大宝帮忙擀的皮，厚薄不太均匀但是味道还不错。家里二宝一岁多，也吃了一个小笼包。感觉还是比较适合孩子吃，味道比较清淡。也许不正宗，但是是我心里的小笼包。
10分钟超简单美味早餐，自制鸡蛋饼，煎饼
用料：
2个鸡蛋
适量水或者牛奶
适量盐
一根火腿肠
适量葱
适量蕃茄酱
适量面粉
做法：
鸡蛋加适量盐和面粉搅拌均匀至无颗粒状态，再加水或者牛奶搅拌（加水忘记拍图，黏稠度和一般酸奶差不多就可以）
锅内倒入少许玉米油开小火倒入搅拌好的蛋液，轻轻转动锅，让蛋液流动成圆形铺满锅底，小火煎熟翻面
全熟后装到平盘里，倒入少量的番茄酱和葱花，番茄酱不能太多哦，太多会咸，摸均匀，放入煎好的火腿肠
1
卷好切段就可以啦，很简单吧，大人小孩都爱吃哦
蹄花汤
猪蹄在市场买烧掉毛干净的，两个，当场切成小块，回来洗净泡水半小时左右。冷水起锅放入猪蹄，姜两片，葱三段，料酒适量。水开后煮约五分钟，期间要一直打捞浮沫直至干净！捞出猪蹄冲洗干净浮沫！另起砂锅加凉水直满，再放入猪蹄，姜片（重复第一次放的材料即可~料酒一勺就够）水煮开～转小火盖盖子熬制一两小时后放入泡了半小时的黄豆，再小火煮两小时。一共煮四个小时就可以吃到美味的蹄花汤了！最后关火放盐，吃的时候在碗里放葱花即可～
用料：
2只猪蹄
一根葱
六片姜
克盐
一勺料酒
小半碗黄豆
适量小米椒
适量葱花
三勺醋
一勺生抽
少许香油
适量熟芝麻
做法：
这是已经来了煮了约三小时
出锅
美味
四小时猪蹄已经是吃起来软软糯糯的了
喝完汤，蹄花沾料吃！真的棒！
小米椒～小葱切碎～放入醋约三四勺，生抽一勺，白糖一点点，鸡精和香油和芝麻适量！（喜欢吃辣的建议切四根小米椒）超级美味！
南瓜小米糕 少油少糖（Magimix玛捷斯）
这次蒸小米糕的同时，主锅还煮了个薏米水，搭配一下非常的方便！
南瓜泥有的话一定要加，加入了南瓜泥的小米糕更香甜一点 ！全蛋法操作起来很方便，不妨动手做做看吧 ～
6寸模具
用料：
5个鸡蛋
60克细砂糖
30克小米粉
70克糯米粉
30克南瓜泥
30克牛奶
20克食用油
做法：
把所有食材先准备好，小米粉和糯米粉提前过筛好。（小米粉可购买现成的，也可以自己打磨，自己打磨的话，把小米放入不锈钢主锅，设置烹饪师3分钟/速度18打磨至细腻即可）
保持锅内无油无水，安装好十字刀头，架上打发器，倒入鸡蛋和细砂糖。
设置打蛋清模式15分钟/速度7/温度45度（机器只能设置10分钟，另外5分钟需要在10分钟运作结束后手动增加）
全程开小盖 
机器打发全蛋的同时，手动搅拌下南瓜泥，如果想更细腻点就提前用食物处理器小碗打一打
牛奶也倒入南瓜泥中搅拌均匀。
15分钟结束后看一下面糊的状态是否打发充分了，提起打发器划个8字落下可停留至少3秒后慢慢消失，表示打发足够了！
加入过筛好的糯米粉、小米粉、南瓜牛奶、食用油，设置打蛋清5秒/速度3，混合三次，结束后拔掉打发器，如还有干粉没混匀,可用刮刀稍微再整理下面糊！
混合好的面糊倒入模具
轻震几下排出大气泡
主锅做一下自动清洗，冲洗干净。
放入炒好的薏米，加热水，蒸小米糕的同时，主锅煮个薏米水。（如果不煮薏米水就只要加热水超过蒸煮水位线就可以咯）
同时进行 超方便～
设置特大号蒸锅40分钟，开始吧～
中间它会发的很大，不用担心！😆
出锅倒扣放凉后脱模。
非常的松软好吃，加入了南瓜泥真的是点睛之笔啊，南瓜泥的香甜和小米很搭！
薏米水 小米糕 无负担的下午茶 ！
简单快手  蜜汁叉烧肉
每次去茶餐厅都必点的经典菜
偶尔嘴馋
那就试试用最简单的做法
还原这道经典😋
用料：
适量叉烧酱
1小勺蜂蜜
1勺料酒
做法：
准备叉烧酱，我用的李锦记的，味道还不错
梅肉用叉烧酱抹匀，牙签戳上小孔方便入味，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上
大火把锅烧热，然后调中小火，不用放油，把梅肉放进去煎
煎到两面变色即可
放入温水和少许料酒，然后把盘子里剩余的叉烧酱汁倒出来，再加半勺叉烧酱和蜂蜜一起搅匀，刷在肉的两面，剩下的倒进锅里，大火烧开转小火焖15到20分钟，期间一定要看好，避免锅内烧干烧焦
最后开大火搅拌收汁，切块装盘
酸菜鱼头火锅
“明天吃什么”
“突然好想吃鱼”
“冬天应该吃火锅”
“那吃鱼火锅，把鱼一煎再煮成白色的汤加点豆腐超好吃”
“我想吃酸菜鱼头”
“好，酸菜鱼头加豆腐”
由此，第二天就高兴的买了材料回来做成了这道『酸菜鱼头豆腐火锅』
用料：
1个鱼头
1块豆腐
数粒花椒
2克胡椒粉
2根葱
2勺料酒
5片姜
5克盐
3个干辣椒
几滴香油
3瓣大蒜
做法：
整体效果
食材洗净装盘
鱼洗净后，用两勺料酒和几片生姜少许盐腌制
生姜切片，大蒜拍碎
香葱切小段
准备好辣椒花椒，像这样，干辣椒可以切段备用
酸菜洗干净后泡一泡，因为买回来酸菜有点酸，不怕酸可以洗干净备用就好
酸菜切段
豆腐改刀，我只用了半块豆腐
我还加了点大蒜薹，大致就是这个样子，鱼腌制的照片木有拍，鱼腌制十五分钟左右
鱼拿起来沥一下用厨房纸擦干，大火锅烧热放油，加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒爆香，两面煎至金黄
加温水没过鱼，转中小火
再加入酸菜煮一小会儿，有点丑
加入豆腐、盐、胡椒，大蒜薹，闷一闷
出锅前加入香油，葱花，搞定。
烫面戚风瑞士卷
用料：
100克低粉
6个鸡蛋
60克玉米油或色拉油
100克牛奶
几滴柠檬汁
80克细砂糖
做法：
料备齐，拿一个无油无水的盆，把蛋黄，蛋白分开。
牛奶，大概三分之一的糖，油，放进小奶锅，煮到糖融化。
低粉过筛
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发，细纱糖分几次加入，也可以如细如流水般加入。
把煮好的牛奶加入低粉里。
烫好的面里加入蛋黄。
拌好的蛋黄面糊。
打发好的蛋白。
把三分之一的蛋白加入面糊里，从下往上切拌，不可画圈圈，以免消泡。
把拌匀的面糊全部倒入蛋白里，同样从下往上切拌，不可画圈圈，以免消泡。
拌好的面糊。
烤盘垫油纸。
倒入面糊，摸平，拿起震几下，震出大的气泡，我家的烤盘27x27，烤两个，中下层，150-120度，15-20分钟，每家烤箱不一样，温度也有差距，多看看，如果上色够了，就把温度调低一点，拿个不用的烤盘放上面挡挡，以免上色过度，拿个牙签插入，拔出来没有粘物就烤好了。

烤好出炉的蛋糕。

烤好的蛋糕冷却后，摸上自己喜欢的配料，卷起来就完成了，我是把它翻了个面，因为颜色比较好看，把它卷在外面，不会裂开。
土豆馅饺子
很想念在大学食堂吃的土豆馅包子～
用料：
400g土豆
适量饺子皮
100g猪肉馅
两瓣蒜
食用油
十三香
蒜
盐
做法：
土豆切丝，蒜切片（土豆丝不用过水，这个很重要～）
锅内加油，加蒜片，炒香后放入土豆丝，加酱油，十三香，翻炒入味、变软，并用铲子将土豆丝切割变短（方便包）或按压成土豆泥也可以
土豆泥足够软以后，加入肉馅，盐，至肉馅变色，盛出备用
包饺子～（饺子皮是超市买的）
放入蒸锅蒸熟，大约7、8分钟（我没有蒸锅，是用电饭煲蒸的）
成品～（手机里的图删了，微博状态里现扒的😂）
麻辣虾尾
用料：
三斤虾尾
两头蒜
半个手掌心大姜
一根大葱
半个洋葱
一把干辣椒
一把花椒
一小块桂皮
四个八角
两勺豆瓣酱
两勺生抽
一勺蚝油
一勺料酒
一瓶啤酒
一根莴笋
一根黄瓜
做法：
小龙虾洗净抽虾线备用；半个手掌心大小的姜切片，大蒜两头剥皮（可拍一下也可不拍，反正都会煮软），洋葱切粗丝（这个没有也没事，懒的话就别放了），大葱一根切成五厘米长段备用；花椒干辣椒桂皮八角用水泡一小会备用（主要是怕香料有苦味，不想泡就用水过两遍也成）
锅内放油稍多些，油热把虾尾倒入炸到变色捞出控油，炸虾时长大约两分钟左右
另起锅加少许油（可用炸虾的油），加豆瓣酱小火翻炒出红油，加入生姜大蒜洋葱八角桂皮花椒干辣椒中小火翻炒出香味
虾尾倒入锅内翻炒一两分钟，加生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺继续翻炒，炒均匀后倒入啤酒一瓶（此处可以加一点点白糖提鲜、胡椒粉，也可以不加），煮开后转中火盖上盖子煮十五分钟后打开盖子大火收汁（收汁过程中可以放黄瓜和莴笋，看个人口味）
贵阳油辣椒
用料：
1200克菜籽油
几片姜
500克糍粑辣椒
50克豆瓣酱
做法：
第一步，把油烧热，放入姜片炸一下，把姜片丢掉。
第二步，等油冷了，在冷油里面倒入糍粑辣椒，小火慢熬，怕糊了。
第三步，熬到辣椒有点变色的时候，加入豆瓣酱。
第四步，小火慢熬，等到辣椒子变成金黄色的时候，就可以了。
糖渍金橘
新鲜金橘色泽诱人，吃起来更是清香可口，还包含水果美味。100克金桔中含维生素C
44.4毫克，并富含维生素A、P及芳香油。金桔具有较高的保健价值及药用价值，化痰去咳效果显著，对眼疾和高血压还有特殊疗效。
用料：
500克新鲜的金橘
80克冰糖
40克白砂糖
100毫升清水
做法：
金橘洗干净后用厨房纸把水都搽干净
一切两半，用叉子把里面的核都剃出来
完了放进干净的无油的锅子里，加入清水、冰糖、砂糖
大火烧开，转小火煮大概25分钟
煮好后关火放凉
放凉后把金橘捞出放进无水无油的密封罐子里，锅子里余下的汁水不要一起放进罐子里
放进罐子后放两勺蜂蜜，保存起来一天以后就可以食用了
最简单却非常好吃的西红柿鸡蛋面
用料：
2个鸡蛋
少许盐
2个西红柿
可有可无醋
做法：
2个鸡蛋液加盐搅拌，西红柿切块，越碎越好，介意的话先烫下去皮
开火，锅热，倒油，放蛋液，旋转，成形，盛出备用
放油，放西红柿，一定要记着加盐，加盐才会出汁，出汁以后放炒好的鸡蛋，翻炒后加水
水开后，放面条，煮几分钟，面煮好后，根据自己口味选择是否放醋，一般不用。
高蛋白美食【泰式生菜包】
俊爹周末时去健身房回来就要求高蛋白低碳水化合物的午餐。冰箱里有一包有机肉末和一包生菜，我就做了这款泰式生菜包。加点切碎的辣椒，香辣好吃又饱肚哦！
用料：
250 克肉末 (我用了鸡胸肉末）
2-3 瓣蒜瓣
2-3 只红或绿的朝天椒 （可根据喜好增减）
2-3 头罗马生菜
1 小勺鱼露/Fish sauce / nam pla
1 小勺酱油/生抽/light soy sauce
1 小勺甜酱油/Sweet soy sauce
1 小勺蚝油
做法：
把蒜瓣和红葱头切碎/切片。在锅里热上2-3大勺的食油，把·鸡肉末倒入煸炒至变色。
加入蒜蓉和红葱头片，炒香。
加入调味料继续煮至肉末变熟。
加入切碎的朝天椒即可。把炒好的鸡肉末铺在生菜叶上，包起即可开吃。
草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)
我个人对草莓不太感冒，但是在这个属于草莓的季节🍓🍓🍓，必须做草莓蛋糕🍰，而慕斯刚好又与草莓很配，酸酸甜甜的草莓中和了奶油的油腻。这次的草莓慕斯蛋糕主要突破在烫面海绵蛋糕上(方子取自雨夜妮娜)，烫面海绵蛋糕与我们常做的戚风蛋糕有些区别，其组织真是完美，入口绵密，很棒的口感！值得推荐！
用料：
# 烫面海绵蛋糕
4个01.蛋白
4个02.蛋黄
80g03.牛奶
75g04.色拉油
80g05.低筋粉
2滴06.香草精
70克07.细砂糖
# 慕斯液
500g08.雀巢淡奶油
600g09.草莓
20g10.吉利丁片
70g11.细砂糖
做法：
将03(牛奶)混合04(色拉油)，用手动打蛋器搅拌混合均匀，接着微波炉或者用火🔥稍微加热至比较烫手的60度，不要烧开。
筛入05(低筋粉)，搅拌均匀。
分次加入02(蛋黄)，搅拌均匀。
滴入06(香草精)，搅拌均匀后状态如图，用保鲜膜包裹待用。
01(蛋白)打至粗泡后，分3次加入07(细砂糖)打至接近硬性的软峰状态，如图。
把三分之一打发好的蛋白和蛋黄面糊混合。
将混合好的面糊再次倒入所剩的三分之二的蛋白里，用橡皮刮刀兜底翻拌均匀。
面糊倒入8寸活底模具，震动几次，震出气泡。
烤箱预热，上下火160度，倒数第二层，烤40分钟左右，用牙签检查成熟度。
将烤好的海绵蛋糕胚倒扣在烤网上，切割成平整的2等份备用。
接下来开始做慕斯液。10(吉利丁片)用冷水泡软备用。
草莓洗干净。
取200g草莓用料理机打成草莓酱，加热搅拌，同时加入泡软后的吉利丁，不停搅拌至完全融合。
08(淡奶油)加入细砂糖打发至6分发可流动状态，千万别打发过度，严重影响口感。
将冷却后的草莓酱与打发好的淡奶油搅拌混合，即成草莓慕斯液。
将做好的烫面海绵蛋糕片放入模具底层，将大颗且个头大小均匀的草莓对半切开，如图放至模具边缘。
倒入一层薄薄的慕斯液，往慕斯液上面均匀撒些草莓果粒(如图)，再放一层蛋糕片，再倒入慕斯液，再撒草莓粒。
最后倒入慕斯液让表面平整光滑。如图 😄
放入冰箱冷藏3个小时左右，晃动模具感觉已经凝固即可。脱模！
在表面摆放自己喜欢的装饰，也可涂上镜面果胶 🍒💕
多出来的海绵蛋糕碎和慕斯液，我还做了一些草莓慕斯纸杯蛋糕。
成品的样子，装进蛋糕盒就👌咯！🍰
碎粒姜末阿胶驱寒小碗汤
用料：
阿胶膏(黄酒熬制的里面有核桃仁枣子黑芝麻冰糖)
姜末
做法：
将他们放到一起，开水冲，小勺不断划圈搅开
即刻享用
自制麻辣烫
用料：
1把金针菇
茼蒿
海带
水晶粉
豆皮
豆腐
一勺老干妈辣酱
一勺（没有的话就加两勺老干妈）郫县豆瓣酱
适当花椒、大料、干辣椒
葱、酱、蒜、洋葱
做法：
放油，多放些，油稍微热了就把葱姜蒜放进去，然后放老干妈、豆瓣酱、花椒大料，炒出红油之后加水，把食材都放进去（如果有鱼丸之类的就先把鱼丸放进去），开大火，加酱油、糖、盐各一勺，食材煮熟后捞出，开吃
干海参泡发
干海参泡发不难，就是有些耗时，多一些耐心，胖胖的海参一定会有的。

    记住成功的几要素：
    1、无油
    2、冰水（必须为纯净水）
    3、煮到柔软可弹。
    来，开始吧。
用料：
若干海参
适量纯净水
若干冰块
做法：
准备一盒干海参。
干海参大约6厘米长。
拿一个干净无油的盆，放入干海参，纯净水（不知道何为纯净水的请上网查询），冰块(纯净水冻成的），放入冰箱冷藏室。
需要泡两天，每12或24小时换一次水。
两天后海参已软，拿出用剪刀去除沙嘴，以及切断内筋。（为了保证无油，最好带上一次性手套）
请参考视频，从中间圆孔处剪开。
找到一头的沙嘴，取出异物，扔掉。
海参内部竖着有几道筋，每道筋剪上三四刀，方便后期海参的增长。
给个近景看清楚一些。
全部弄干净后，放入纯净水中煮30-60分钟，盖盖子闷一段时间，什么叫煮好了，请看视频，拿筷子夹起，它可以柔软的抖动，这样子就是煮好了，如果还有硬的，就需要延长时间。
自然凉透后，换纯净水加冰块放入冷藏室，再继续泡两天，记住依然要每12-24小时换一次水，上图是泡了一天后的状态，已经大了很多了。
两天后可以捞出控干水，单个或是几个装一个袋子，入冰箱冷冻室，冷冻保存，记住冷冻，不是冷藏。
瞧，成品已经长大很多了！快快吃起来吧。
149 菠萝梨子汁
菠萝和梨都富含营养，菠萝和梨同食，不仅补充的营养会更多，还会使消食解腻的效果更好
用料：
300克菠萝
1个梨
10克蜂蜜
100克纯净水
做法：
菠萝去皮切小块 用淡盐水浸泡一会儿，梨子去皮切小块。把菠萝、梨子、蜂蜜和水一起放入主锅
时间 30秒 / 速度10 榨汁
富含果肉纤维的果汁，无需过滤，倒到杯里直接喝就可以
红豆饼
按照小高姐的方子做出来的饼太好吃了
用料：
克油
克水
适量红豆沙
12克白糖
1克盐
2个鸡蛋
3酵母
400克面粉
80克热水
125克凉水
做法：
400g面粉用80g开水烫一下，再加入糖，盐，两个鸡蛋，和用温水化开的酵母。醒发30分钟
面中加入油，揉匀，醒发两小时
包入红豆沙，压成饼，在放入平底锅中煎熟
红糖红枣磅蛋糕
红糖、红枣都是女人补血的佳品，做进蛋糕里吃起来更开心，哈哈！但是这两个加一起的话甜味会比较重，所以我加了些柠檬汁和柠檬皮屑，让这个蛋糕的回味带有柠檬的清香，会让人觉得很清爽，不甜腻！
用料：
90g低粉
85g黄油
85g红糖
20g水
1.5g泡打粉
1g盐
8g朗姆酒
13g柠檬汁
30g去核红枣
半个柠檬皮屑
糖浆
8g白糖
20g水
8g朗姆酒
做法：
红糖加水隔热融化，柠檬皮屑用一点点白糖腌制备用。黄油室温软化打发成羽毛状，分个加入蛋黄打匀。
分两次加入融化的红糖水搅匀，再加入盐和朗姆酒。
粉类混合过筛，取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
加入柠檬汁，用刮刀翻拌均匀。
蛋白打发至湿性，取一半蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再加入另一半粉拌匀，最后加入剩下的一增蛋白拌匀。
加入红枣丁和柠檬皮屑，拌匀。
倒入模具，抹平，两头稍高。轻轻震动几下。
烤箱预热175度，烤35-40分钟（烧烤20分钟左右看到已膨胀时，取出蛋糕用小刀在表面竖割一刀，
也可不做这一步让其自然裂开）。
烤蛋糕时煮糖浆，把白糖和水一起煮开，关火加入朗姆酒。
蛋糕出炉脱模，刷上糖浆，密封冷藏，隔天后切开食用最美味！
成品图
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成品图
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