超详细的披萨做法——（5款）
披萨起源于，公元前三世纪。罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
        有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。（😂不喜欢马苏里拉芝士的，可以大胆的用鸡蛋代替了。）
         那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。 ——（转）

（自创菜谱，未经本人同意，请勿转载!）
用料：
8寸比萨盘披萨饼用料：
披萨饼用料：🌺（也可把高筋面粉与低筋面粉，换成200克中筋面粉，这是2个8披萨饼底的用面量。）
140克高筋粉
60克低筋粉
15克橄榄油（可换为玉米油或黄油20克）
6克白砂糖
3克酵母粉
150克±10克牛奶（根据面粉的干湿度增减）
2克盐
披萨酱用料：🌺
1个或半个洋葱
2个或1个西红柿
200克或100克肉馅（可用也可不用，根据自己的喜好）
1头或半头蒜粉（或蒜沫）
适量披萨草
适量黑胡椒粉
适量耗油、番茄酱（可用也可不用，根据自己的喜好。）
其他食材：🌺（可按自己喜欢的食材）
100克马苏里拉芝士
适量玉米、豌豆粒
适量青红椒，洋葱等
口蘑2朵、圣女果2枚等
适量火腿、牛肉粒、鸡肉粒等
6～8只鲜虾或熟虾仁
做法：
🌺一、披萨酱的做法:
1、如图：把洋葱和蒜瓣切成粒，西红柿用开水烫皮，去皮切碎，捣成泥备用。
2、如图：炒锅倒油，起热。放入洋葱碎蒜碎，炒香。
3、如图：在放入肉馅，迅速划散。
4、如图：炒至肉色泛白。（不加肉馅也可以，但加了肉馅，酱的味道更好些。）
5、如图：再放入西红柿泥和适量的黑胡椒粉、披萨草翻炒。
6、如图：如果觉得只用西红柿色彩不够靓丽，可适量减少点西红柿用量，加入些买来的番茄酱。
7、如图：煮至浓稠，熬成酱状。（我喜欢把西红柿熬至糊状，如果锅内偏干，可适量倒入些水。）最后根据个人口味，加适量盐和糖，出锅备用。
6、如图：存放披萨酱的器皿，最好用开水烫一烫。酱如果一次无法用完，放入冰箱冷藏室内下次在用，也可以稍做加工，做拌面吃。（最好3天左右用完。）
🌺二、披萨饼底的制作：
🌸（一）饼底的做法步骤:（8寸披萨盘，两个的披萨饼胚的用量。）
1、将高筋面粉140克、低筋面粉60克（也可直接中筋面粉200克）过筛，倒入面盆中混合。
2、再放入酵母粉、盐、糖搅拌均匀，糖的分量根据自己的口味调配。取150克牛奶（用豆浆是140克），分次倒入面粉中，边搅拌面粉，边倒入牛奶。（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的用奶量。）
3、用筷子把面粉搅拌成面絮状。
4、再用手揉和成面团，揉和后的面团很柔软。（所谓的柔软：是面团拿在手里很柔软，但又不失韧性。）
注：
（1）一个披萨饼坯的用料量：面粉100克（中筋面粉、高筋面粉均可）、糖1克、盐1克、橄榄油5克、酵母粉1～2克、水55±10克。揉和好后，得到的面团总量约170克。（水的用量要根据面粉的吸水性自行调整）
（2）三至四个披萨饼坯的用料量：高筋面280克、低筋面120克、黄油30克、酵母粉3克、牛奶270克、白砂糖6克、盐2克。
（3）揉面团的详细步骤可参考：《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/。
5、把黄油切成粒（橄榄油），分次揉入面粉中。
6、把面团揉到扩展阶段。
7、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。（大约30分钟至1小时，要看温度的高低。）
8、发酵好的状态。
注:（1）冬天发酵面团时，把覆盖保鲜膜的面团容器，放入蒸锅的中，锅中水温不要超过30°C, 以不觉烫手为宜。不但缩短了发酵的时间，而且发酵的效果也特别好。（不要开火加温，只是倒入温水而已。万一遗忘，就不是发酵面团了!）
（2）判断面团是否发酵好的方法：用手指沾少许面粉，插入面团中，拔出手指后。小孔不回缩不塌陷，就表示已经发酵好。如果圆孔回缩，是面团发酵不到位；如果圆孔塌陷，则是面团发酵过度。
9、取出发酵好的面团，放在揉面垫上，把面团团成圆形。
10、用手掌按压出面团里的气体，给面团排气。
11、把排好气的面团分割成两份。
12、然后，把面团揉圆，盖上保鲜膜或玻璃罩，室温下松弛15分钟。
13、把松弛好的面团用擀面杖擀成圆饼状。
14、将擀好的面团铺在比萨盘上。（铺饼胚前，披萨盘抹上一层薄薄的橄榄油、黄油或玉米油，烤熟后，更容易取出。）
15、用手掌从中间向四周轻轻按压，中间要薄一些，使饼胚完全贴合披萨盘。
16、最后用叉子在饼胚表面插上小孔，防止饼坯烤的时候会鼓起。
 17、做好饼坯后，盖上保鲜膜或玻璃罩醒发10～15分钟左右，饼胚稍微有些圆润即可。（注：二次醒发时间长，饼胚会显得厚一些。二次醒发时间短，饼胚会显得薄一些。）
18、如果只想先烤制一个披萨，余下揉和好的面团，可先排气，在用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏下次用。（但时间不要超过24小时，详解看小贴士。）
🌸（二）披萨饼底的烤制：饼坯也可一次多烤几个，放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来，不用解冻，放上馅料即可烤制，非常方便快捷。
  （1）烤箱预热200°C，10分钟左右。
  （2）然后将饼坯放入烤箱中层，上下火设置为200℃,时间设置为10分钟左右。（时间和温度要看烤箱的密封度怎样。）

🌺【一】、田园披萨

19、将玉米粒、豌豆粒用开水煮熟或蒸熟备用。 青红椒切粒，火腿肠切片备用。以及其他自己喜欢的食材。（披萨放料，最好不要太贪多。）
20、先烤箱预热200°C，10～15分钟左右。这时，取出做好的披萨饼底，均匀涂抹上一层披萨酱。（注：披萨饼底的生坯，也可在预热好的烤箱里，先烤5分钟，再拿出涂抹披萨酱等。这样做，是为了进一步减少披萨饼的湿度。）
21、在撒上一层马苏里芝士碎。
22、放上蒸熟的青红椒粒、玉米豌豆粒。
23、铺上切好的火腿片或其他肉类（如果放料不是太多，蔬菜和肉类不用区分先后。）
24、（1）披萨里面的蔬菜水果可按自己的喜好，含水量大的蔬菜类（如：蘑菇、洋葱等），可先炒熟或放入烤箱内去去水分。
（2） 鸡肉粒、牛肉粒、虾仁、培根等肉类最好也提前煎熟或烤熟，因为生肉类烤的时候会出油出水，直接放入会导致馅料太湿。此步骤，可参照【二】牛油果海鲜培根披萨。
（3）如果放料有些偏多，要先放火腿、培根、肉粒类，在放蔬菜类，再均匀的撒上一层马苏里拉芝士，但要留些许芝士备用。最后，点缀点青红椒和玉米豌豆粒等。（提示：放料最好不要贪太多，否则烤好后，披萨会湿哒哒的！）
25、如果想让披萨饼胚烤出诱人的色彩，可用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液，沿披萨饼边刷上薄薄的一层。
（1）蜂蜜水:1小勺蜂蜜和1小勺水均匀混合
（2）蛋黄液:小半个鸡蛋黄加一勺水均匀混合。
26、将做好的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨，撒上剩下的马苏里拉芝士碎，再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。（时间和温度,要看个人烤箱的密封程度和用料多少而定。）
27、披萨饼底完全熟透需要15～20钟左右，但是马苏里拉芝士碎烤20分钟会焦化变干，因而影响拉丝。 所以，出炉前5分钟左右要再撒上一些马苏里拉芝士碎，以确保拉丝的效果。
🌺【二】、牛油果海鲜培根披萨：
1、如图：所用食材，培根1片、鲜虾8只、口蘑或香菇1～2朵、牛油果1个、西兰花适量、圣女果适量、玉米粒适量、豌豆适量、洋葱适量、青红椒适量等。（配料食材，可按自己的喜欢选用。）
2、如图：取1片培根，把它切成8段，在炒锅内倒入少许油煎香备用。（不用完全熟透）
3、如图：鲜虾洗净，去虾头虾线，炒锅内倒入少许油煎香备用。（不用完全熟透）
4、如图：香菇或口蘑先切片，在用开水焯一下备用。
5、如图：水烧开后加几滴油，在放入西兰花稍微焯一下备用。
6、如图：把过水的香菇、玉米粒、豌豆粒放入烤盘，烤箱170°C烘烤5～8分钟，去水份，但注意不要烤焦。
7、如图：牛油果用刀从中间划开，去核去壳。
8、如图：取其中一半，切片备用。
9、如图：（前面田园披萨里，已有详细铺料步骤，请参照。）
（1）烤箱预热200°C，10～15分钟左右。
（2）这时，取出做好的披萨饼底，均匀涂抹上一层披萨酱。摆放好8只虾的位置，撒上一层马苏里芝士碎，然后铺上培根片、香菇片、玉米粒、豌豆粒、青红椒粒等。再次均匀的撒上一层马苏里拉芝士，留些许芝士碎备用。（辅料的分量不要贪多，即使是处理过的，料太多烤好后的披萨，也会显得湿哒哒的。）
（3）将放好料的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。取出后，撒上一层马苏里拉芝士，铺上牛油果，分别点缀上西兰花。
10、如图：最后薄薄撒上一层马苏里拉芝士碎。
11、如图：放入烤箱，烤制5～10分钟。这时要注意观察，烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。
🌺【三】、苹果披萨：——（自创）
（1）所用工具：尺子、水果刀、勺子、擀面棍、披萨盘或烤盘。
（2）披萨的大小尺寸，可按个人需求。
（3）面团的揉和、饼胚的醒发与烤制，可参考普通披萨的做法。（注：花样造型简单，面团没必要有什么特殊的改变。）
1、如图：分别取两块面团，大面团96.5克，小面团3.5克。
2、如图：把大面团擀成直径为15～16厘米左右的圆饼，小面团备用。
3、如图：用刀在圆面饼的中间位置，（看←标注的边）下方切下边长5厘米的小三角形。
4、如图：同样用刀在上方，（看←标注的边）切下边长5.5厘米的小三角形。（上面的三角形，最好比下面的三角形切的稍微大一点。）
5、如图：切好后，在用刀修整的圆润一些，把多余的尖角切掉。
6、如图：修整好的形态，上下切掉的三角形面团约3.5克左右。
7、如图：慢慢移到烤盘或披萨盘中。
8、如图：按图中形态，手指并拢，先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后，再用手掌慢慢按压，使饼胚中间薄一些，四周渐渐隆起。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
9、如图：取备用的3.5克面团和切下的3.5克面团，揉和在一起搓成圆面条。
10、如图：搓好后，用刀切约6厘米长的圆面条，做苹果的梗。
11、如图：切好后，按图中形态，沾水粘贴上。
12、如图：余下的面团，搓成长约5.5厘米的纺锤形，做苹果的叶子。
13、如图：做好后，按扁。
14、如图：按图中形态，沾水粘贴上。
15、如图：用圆勺沿，压出叶子的叶脉。
16、如图：压好后的形态。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
17、如图：做好叶子后，先用叉子沿披萨隆起的边缘，插一圈小孔。
18、如图：再把饼胚的中间也插上小孔，以防止饼坯烤的时候会鼓起。
19、如图：插好孔后，用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液沿披萨饼边刷上薄薄的一层。刷蜂蜜水或蛋黄液的饼皮，烤出的色泽更诱人食欲。
20、如图：生饼胚做好后，如果不想当天食用。（1）可不烤制直接放入冰箱冷冻储备；（2）也可先放烤箱10分钟烤制成半成品，在放入冰箱冷冻储藏。
（注：醒发与烤制，参照普通披萨的步骤。）
21、如图：生饼胚可（1）先放入预热好的烤箱内先烤5分钟，再放入馅料进行烤制。（2）也可生饼胚直接放入馅料后，进行烤制。
🌺【四】、小熊披萨🐻
面团用量：
1、厚点的用面量：大面团95克，两个小面团分别为25克。
2、薄点的用面量：大面团85克，两个小面团分别为18克。
（注：这样的造型披萨，最好做的不要太大。）
1、如图：分别取三块面团，大面团95克，两个分别小面团25克。
2、如图：用擀面棍把大面团擀成圆面片。
3、如图：把大面团擀成直径为13厘米左右的圆饼，两小面团备用。
4、看图：擀好后，移至披萨盘或者其他烤盘中。（注：面饼与盘边要保留一定的距离，以方便面饼按压后，还有扩展空间。）
5、如图：在取两个小面团，稍微团成椭圆形。
6、如图：按扁，箭头标注的地方，按薄一些。
7、如图：按扁后，如图中形态，摆放盘中。
8、如图：按图中形态，手指并拢，先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后，再用手掌慢慢按压，使饼胚中间薄一些，四周渐渐隆起。（做造型时，要有耐心，注意修整形态。）
9、如图：小熊的耳朵，按图中箭头标注的方向，慢慢向边缘按压。
10、如图：看箭头标注的地方，这里做好后，只有一条隆起的边。
11、如图：全部做好后，修整形态。用叉子沿所有边沿，插一圈小孔。
12、如图：插好一圈的形态。
13、如图：全部完成的形态。
14、如图：边沿刷上蛋液。
15、如图：先抹上披萨酱，在放入食材，撒上马苏里拉芝士碎。（小熊的耳朵里，各来一只鹌鹑蛋。蔬菜、肉、蛋一份披萨搞定，在来一杯牛奶，齐活！注：鹌鹑蛋黄，要用牙签扎上小孔，但不要把蛋黄扎散。蛋白不要太满，以免溢出来影响美观！）
16、如图：将做好的披萨，放入预热好的烤箱中层，温度上下火200°C，先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨，撒上剩下的马苏里拉芝士碎，再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。（时间、温度、方法,按个人喜好；自己烤箱的密封程度；用料多少而定。）
🌺【五】、除了咸味披萨，也可做成甜味的水果披萨，可用芒果、黄桃、榴莲等。
      🌸榴莲披萨：榴莲肉适量、奶油奶酪30克（喜欢奶酪的可多加，不喜欢的也可省略。）、同时还可加些芒果粒。（把新鲜芒果肉，切成1.5厘米左右的小粒即可。不过喜欢大粒的，也可切大些。）
（1）先室温软化奶油奶酪，榴莲肉压碎备用。
（2）取8寸饼胚，先均匀涂抹上奶油奶酪。
（3）在涂抹上压碎的榴莲肉，喜欢芒果的亲们可在放上芒果粒。
（4）全部涂抹好后，撒上一层马苏里拉芝士碎，榴莲披萨便全部做好。
（5）烤箱预热200°C，中层上下火，烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。

注：
1、芝士：一定要用马苏里拉芝士，才会有拉丝效果。
2、所有手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习的熟练度！