xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
港式茶餐厅里的经典猪排饭
我很喜欢茶餐厅的美食，曾经去过深圳，广州，香港那边，真的每顿都吃茶餐厅，我老公都受不了我。最近我就有个新想法，我想把茶餐厅里的美食都学着做起来，可能学会以后我也可以开个茶餐厅了吧？

打算每周三更新茶餐厅美食，喜欢的朋友们也一起做起来吧！

今天做的是港式茶餐厅里经典的猪排饭。了解这个猪排饭还是不久前在优酷上看到一个美食纪录片《澳门食光》，里边介绍澳门美食，提到了这个茶餐厅里的猪排饭，然后我上网一搜，搜出来好多和纪录片里一样的港式猪排饭，不管它是哪里的，反正看着就很想吃，馋虫被勾起来了，所以就学着做啦！

看了好几个香港朋友的分享，做法都一样，先做个蛋炒饭，然后煎个猪排放在饭上，最后用番茄煮个浓稠的酱汁再放在猪排上，表面再撒点芝士放入烤箱烤到芝士融化就好啦！

猪排有的是煎的，有的是炸的，这个我觉得就根据个人喜好来就行。两种我都试了，还是炸的吃着更香。我还在番茄酱汁里加了口蘑，让这个酱汁口感更丰富也更有营养，自己做的好处就是可以根据自己的喜好来调整。这个猪排饭真的很好吃，我做了一大份一小份，被我和老公全部吃光，而且我连着做了两天，强烈推荐大家做一下尝尝，真的很美味！
用料：
准备蛋炒饭两人份
马苏里拉芝士碎适量
#腌猪排
猪里脊肉260克
全蛋液15克
盐2克
生抽9克
料酒9克
大蒜粉9克
黑胡椒1克
生粉20克
植物油15克
没有大蒜粉就换成蚝油吧
生粉就是淀粉，没有生粉用任何淀粉都可以
#番茄酱汁
番茄2个
青豆100克
口蘑200克
白洋葱半个
番茄酱适量
大蒜半头
水适量
盐适量
黑胡椒适量
糖少量
水淀粉适量
特殊说明：  配方为两人份
做法：
口蘑洗净切厚片，番茄2个，一个切碎块，一个切大块。蒜切末，洋葱切丝
猪里脊肉切一厘米厚的肉片，洗干净，用刀背在肉的两面都剁几下，把肉剁松一点。
按照猪排腌料的配方把材料全部混合到一起抓匀，腌制猪排。
做个蛋炒饭，锅里放油，放鸡蛋液翻炒，放隔夜米饭炒散，放盐和白胡椒粉翻炒均匀即可。
炒好的米饭放入烤碗中。
猪排表面薄薄沾一层面粉，再沾上蛋液。
放到锅里两面煎1分钟。
另外一种猪排沾面粉、蛋液、面包糠，放到油锅里大火炸到两面金黄。大概也是1分钟左右。
猪排煎好或者炸好以后放在厨房纸上吸吸油。
下面炒个番茄酱汁。锅好热，放适量油，放蒜末和洋葱翻炒。
洋葱炒软放入切碎的番茄块和番茄酱翻炒均匀。
放适量水，口蘑、青豆。
放盐、糖、黑胡椒翻炒均匀。
开锅以后盖上盖子，转中小火煮5—10分钟。
猪排切块放在米饭上。
等蘑菇煮熟，把剩下的大块番茄放进去翻炒一下。
如果酱汁不够浓稠，再加点水淀粉勾芡搅拌即可。
把做好的番茄酱汁铺在猪排上。
表面放上芝士。
放入烤箱中层，上下火230度烤5—8分钟。
烤到芝士融化就可以了。
趁热开吃吧，超级美味！
薏米红豆饼
前段时间想减肥，在网上买的薏米红豆代餐粉，可惜太难吃了，吃一次就放弃了，买了烤箱，没面粉，正好拿出来消耗掉，加了牛奶，白糖和芝麻，烤了很香
用料：
一颗不能浪费的心
做法：
没啥技巧，全一起拌起来
需要翻动下
熟三文鱼拌饭
小家伙喜欢好看又清淡的饭，所以我家厨房经常出品这款饭，每次都扫光光
用料：
1块三文鱼
若干红萝卜粒
若干豌豆
若干玉米粒
1勺酱油
1勺食用油
少许盐
做法：
准备胡萝卜豌豆玉米粒，三文鱼解冻，少量盐提前腌制鱼肉
小火干煎两面直至鱼骨脱肉就熟了
拆出鱼骨，拆碎鱼肉（最好买鱼柳或者刺身，没鱼刺）
饭开了放豌豆玉米胡萝卜，一定要饭开了再放，不然吃起来黏黏的，不够清爽
饭熟了把鱼肉放进去，根据自己的习惯放酱油和食用油，搅拌均匀，不要把饭锅盖上，不然豆子会焖黄了，其他材料的颜色也没那么靓丽，不好看也影响口感。除了三文鱼还可以放牛肉，鸡肉，腊肠等自己喜欢的食材，小家伙喜欢没什么调味料的，我自己会放紫苏叶，剁辣椒来拌，味道也挺不错的。
黄骨鱼香焖锅
不用炒菜，就一个焖锅可以吃饱饭！
朋友说很像黄记煌焖锅的味道呢！
用料：
两条黄骨鱼
一根大葱
一个土豆
一个胡萝卜
一个红薯
数粒蒜头
数片姜
数根香菜
一汤勺七里香豆瓣酱
适量耗油
适量花生油
适量牛油
做法：
1、将黄油放在锅底，融化
2、准备一个不锈钢带盖子的锅，将土豆、红薯、胡萝卜、姜分别切片，铺在锅底，再加上大葱，蒜粒，适量水，将黄骨鱼铺在最上面
3、在炒锅倒入花生油，热油后加入姜片和蒜粒，有香味后加入一汤勺七里香豆瓣酱和耗油，文火煮香后均匀倒在黄骨鱼上面
4、将第二步骤的锅放在煤气炉煮，先大火后小火炖，炖到蒜粒熟软了（也可以多焖点时间，会更香）就可以放香菜铺在上面，然后再小焖一会就ok啦。加了香菜更香，如果你喜欢香菜的味道的话！
日本豆腐
用料：
2条日本豆腐
适量玉米淀粉
适量青椒，胡萝卜
1勺番茄酱
少许酱油
做法：
日本豆腐切片。青椒胡萝卜切小丁。
日本豆腐沾满淀粉
锅加油，中火，炸豆腐到两面黄金。捞出
锅加油，小火，放入青椒胡萝卜丁，翻炒
放入番茄酱，酱油，淀粉水（半小勺淀粉+半小杯水），搅拌均匀
酱料淋在豆腐上，好了
十寸草莓可可慕斯蛋糕
用料：
十寸戚风坯用料:
8只鸡蛋
80克玉米油
120克低筋粉
20克可可粉
150克细砂糖
90克纯牛奶
  
慕斯糊用料:
500克雀巢淡奶油
15克吉列丁片
250克草莓
适量砂糖
    
镜面用料:
150克纯牛奶
7.5克吉列丁片
适量砂糖
   
装饰用料:
半斤左右草莓
10-15粒蓝莓
150克淡奶油
适量砂糖
做法：
正常做戚风底坯的做法就不多说了。按以上材料做好戚风晾凉后剪去一小圈放在模具底中间，在模具边上码上对半切开的草莓。
将250克草莓用料理机打成浆，稍微加热，然后加入用冷水泡软的吉列丁片搅拌融合均匀。

将500克雀巢淡奶油打至6、7分出现纹路，按个人口味加适量糖粉和晾凉的草莓浆，再打均匀，慕斯糊就做好了。

倒入第一层慕斯糊，先将模具边填充均匀，中间可放些草莓碎，再均匀抹上慕斯糊。

再放第二块蛋糕坯。然后继续倒上慕斯糊，同样先将边上填充均匀，再将表面刮平整。做好就放冰箱大概半小时。

冷藏蛋糕的同时，可以加热250ml纯牛奶，然后加糖，再加泡软的吉列丁片7.5克搅拌融合均匀。待冷却后倒到蛋糕面继续冷藏。
冷藏2小时后，就可以打发150克淡奶油按上图做装饰了。

是不是很诱人？今晚切开看看还能不能上图。
又麻又辣的四川辣子鸡
真滴韵味
用料：
666个干辣椒
66粒花椒
4瓣蒜
2只鸡腿
做法：
先整俩大鸡腿🍗
去骨切小块
放盐、胡椒粉、酱油料酒，放淀粉抓匀封油（黄绿色的神秘物体是芹菜，可以不放）
备碗辣椒，切点葱蒜
🐔丁下油锅炸至金黄，复炸一次
洗锅，炒香花椒辣椒，烹点料酒倒入鸡块，淋点酱油，下葱蒜
翻炒均匀后出锅
洋葱炒肉丝
用料：
个小洋葱2
克盐2
勺生抽1
勺酱油0.5
勺料酒1
克肉丝100
做法：
洋葱切丝
肉切丝，用料酒和盐腌制，放置15分钟
煸炒肉丝到七分熟
煸炒洋葱到五分熟
放入生抽，酱油。加水焖煮五分钟。
放入肉丝一起炒。
加少许糖。少许盐（是口味而定）
装盘
香菇板栗烤竹笋
前2天烧鸭子汤，多了一根竹笋，不能放了，就处理处理，寻找一下现成的食材，烧个菜呗！
用料：
50克板栗仁
1根竹笋
10几朵香菇
做法：
不要去买板栗，太麻烦了！
竹笋切洗后，加盐沸水，最起码要在开水中烧20分钟以上！
热锅冷油，放香菇煸炒！
放生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，3茶勺糖，2/3茶勺盐，煸炒香菇！
加入竹笋和板栗仁，加水半覆盖食材，开大火，烧开！中火焖煮15分钟，开盖大火收汁！
装盘
沙沙曲奇-红糖肉桂曲奇
简单快手却相当惊艳的一款曲奇，配咖啡配茶配牛奶都超赞！！！灵感来自于超爱的红糖肉桂卷轮。喜欢肉桂+红糖+黄油的搭配，闻到味道就想扑上去的那种喜欢，但是懒癌如我前段时间面包做多了懒得做发面的东西，于是就想到了用红糖肉桂做曲奇，没想到惊艳的一沓糊涂好吃到直接泪奔，做了两大盘一个下午就干掉了一大半，是有多罪恶嘤嘤嘤。

以原味黄油曲奇为基础，将白糖或糖粉换成红糖，普通盐换成海盐，添加了肉桂粉。之所以说是沙沙曲奇，是因为这款曲奇最最奇特的地方就是吃到嘴里会有沙沙响的奇妙感觉。

喜欢肉桂的童鞋必须不能错过！

个人口味较清淡，尤其不喜过甜，所以糖量很少。喜欢甜的可以多加到85g

曲奇好不好挤就看你黄油打没打好，好好的仔细的打，其他按照配比来绝对不会挤到手残！
用料：
200g低筋面粉（我用的全麦低筋粉，更香）
40g杏仁粉（建议不要省略）
40g全脂牛奶
60g红糖
160g黄油
2g海盐
4g肉桂粉
做法：
黄油室温软化至轻轻一碰就出手印
牛奶和红糖、海盐混合，微波炉20秒加温，取出后搅拌均匀至糖盐融化，置于一旁降温备用
低筋面粉、杏仁粉、肉桂粉混合均匀，不需要过筛，用手把结块的粉搓开就行了，置于一旁备用
黄油中高速打发至羽毛状（约2分钟），慢慢加入糖奶液同时低俗继续打发至顺滑光泽（约2分钟），光泽感像珍珠一样就是打好了。
粉类混合物加入到打发的黄油中，用刮刀翻拌至无干粉，此时面糊应该是可抱团但非常软几乎无法拿起的状态。如果面团硬了要么是黄油打发不够要么是粉多了，可以加一点点牛奶调整。
烤箱180度预热
裱花袋连接8齿裱花嘴，装入面糊，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的样子，建议挤这种小的樱花状，比较容易烤。方法就是裱花嘴垂直于烤盘，距离约一厘米，挤出到满意的大小后垂直提起裱花袋。
烤制15分钟，取出晾凉，赶紧沙沙吧～
干煸豆角
绝对的快手菜，好吃又好做！
用料：
一小把豆角
20粒麻椒
看自己吃辣的程度干辣椒
2瓣（不放也可以）蒜
做法：
豆角洗个澡，稍加整理整整齐齐才精神嘛
沸水煮2分钟（听说水中加盐加油可以固色，但是我没看到这样做的明显效果）
再来个凉水澡，控控水才清爽
排排坐，坐整齐
三成热的油锅中加入干辣椒和麻椒，一定是小火小火小火，重要的事说三遍
也可以➕2瓣蒜（不加其实也可以）
主角再次登场，炒制时可以把🔥调大一点，但一定要勤翻铲子哈
主角脸上有皱纹了，赶紧加入熟芝麻和盐，翻拌均匀出锅
韭黄炒蛋
用料：
做法：
将韭黄切成2cm长
将蛋打散（鸡蛋个数随便）
将蛋和韭黄混起来
小火慢炒，等金黄就可翻面
春饼制作（电饼档版本）
制作简单，美味、营养👍👍
用料：
春饼：
500克面粉
3克盐
适量水
适量菠菜汁
电饼档
食材：
2个土豆
2个鸡蛋
1个青椒
1根黄瓜
京酱肉丝（看下个菜谱）
做法：
面粉加盐搅拌
加水搅拌（打蛋器搅拌）
均匀搅拌到没有面疙瘩
将菠菜打汁后同上步骤搅拌均匀
面糊过筛（若搅拌到没有疙瘩也可以不用过筛）
电饼档开始制作（菠菜饼同样制作方法）
春饼制作完成✅
蔬菜洗干净备用切丝
炒菜完成✅春饼卷菜 😋
鸡汤刀削面
因为熬的鸡汤不是很有鸡汤味儿，但是为了让鸡汤发挥最大的用处，就有了这碗面。
用料：
半只鸡肉
三片姜
四段葱
一把枸杞
8颗花椒
两块钱的刀削面
适量香菜
做法：
1.半只鸡切块洗干净，取锅烧开水，将备好的鸡块放到开水锅里抄一下。
2.另备砂锅加入冷水，将抄好的鸡块放入，再放姜片，葱段，枸杞，花椒，大火烧开，转小火炖一个小时。
3.拿个碗，调入适量的醋，酱油，盐，鸡精。再倒入适量准备好的鸡汤，放入香菜。这个时候刀削面的汤就调好了。
4.煮面，煮熟之后放入第三步骤调好汤的碗里。可以根据自己的口味放点油泼辣椒进去。酸酸辣辣超级好吃，可以媲美馆子里的刀削面。面吃完汤喝完，最美不过了。
鲜虾粉丝煲
鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜。
虾肉鲜嫩香甜，粉丝吸满了浓浓的虾味，非常鲜美。
端上桌，香气四溢， 风味和饱足感都得到了满足~~
用料：
200克鲜虾
1把粉丝
适量葱姜蒜
2个小红尖椒
少许香菜
【调味料】      料酒2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、白胡椒粉适量
（分量仅供参考，甜咸根据自己口味调整）
做法：
粉丝用温水泡软捞起，用剪刀从中间剪成两段；葱姜蒜切末，小红椒切圈圈备用；虾子去肠线，剪除须脚
锅中倒入2大勺油，爆香葱姜蒜和辣椒，接着把虾子放入拌炒至变色，加入所需调味料和1杯热水煮沸，把泡软的粉丝放入
盖上锅盖用中火焖煮到汤汁收干（中间尝一下味道，略淡比较好，以免汤汁收干时过咸）。准备一个煲仔烧热，把煮好的鲜虾粉丝装入，用少许香菜点缀
蝴蝶千层
用料：
240G片状黄油
200G低粉
200G高粉
200CC水
40G融化黄油
8G盐
少许柠檬汁
做法：
⒈低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水
⒉从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时
⒊敲打片状黄油后，擀成正方形
⒋将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口
⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折
⒍将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折
⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时
⒈案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚（图1），切割成宽8cm的长条（图2）
⒉取3张面皮撂在一起（图3），用手指在正中压出凹槽（图4），然后送入冰箱冷藏半小时左右
⒊将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条（图5）
⒋将3扭一下后，排在烤盘上（图6）
⒌入预热180℃的美格仕45L烤箱，中层，上下火
⒍烤至边缘上色后（图7），将烤盘取出，将每个千层酥翻面（图8）后，重新送入烤箱烤至上色
白菜羊肉汤
时间：约10-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
150g羊肉卷
6片大白菜
800ml清水
一小撮盐
一丢丢白胡椒粉
少许香油
做法：
锅内倒入800ml水，烧开后把白菜掰开放入。
白菜煮软后放入羊肉卷，撇去浮沫。
根据自己口味加盐、白胡椒粉、香油。
网红糯米粑粑糕免泡打粉版
上周未逛永辉超市，总会被旁边的粑粑糕吸引，大宝说，妈，你做嘛好香呀，天气好热真是不愿去动呀，你们有个懒妈妈[失望R]，今天没啥事抽空就做了当下午茶，多余的就明早当早餐了，两娃娃一口气就吃光一个，直说好吃。
配料:鸡蛋3个，糖25克，奶50克，油9克，糯米粉75克
提示:
1、装蛋白的器具无水无油，切忌夹杂蛋黄。
2、鸡蛋如果有65克以上，放两蛋即可，我的蛋小所以放了三个
3、烤箱温度时间只做参考，自行根据自家烤箱进行调整
其实就是戚风做法，基本功做好，蛋糕轻松拿下。
用料：
3个鸡蛋
50克纯牛奶
25克白砂糖
9克玉米油
75克糯米粉
做法：
将三个蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄中加入奶，油用蛋抽搅匀，再一次性筛入糯米粉。
蛋白一次性加入白糖和几滴柠檬汁或白醋打到短尖钩，再分两次加入蛋白糊中拌匀
均匀的倒入纸杯中7分满左右，我只放了6个纸杯所以都爆开了，分7－8个左右会比较好
放入预热好的烤箱160度烤40分钟左右。

成品
成品
零0膻味超鲜美羊蝎药膳汤
每年这个时候，大街小巷的羊肉汤混合在城市的空气中。从小我就不喝羊肉，特别敏感羊肉的膻味。自从自己做的羊肉汤，完全没有一点膻味，惊喜的发现了羊肉汤的另一种鲜美。又到了这个时候，赶紧动手做一大锅羊肉汤，暖和和的过冬吧。
用料：
1000克羊
葱一根
一大块姜
一只当归
2只党参
8块白芷
3勺白酒
2勺料酒
2颗青圆萝卜
一把陈皮
做法：
羊肉解冻泡清水。1到2小时。期间换水4.5次。

羊蝎过水，水里加料酒，白酒去膳。

水里加白酒。


白萝卜去皮，切小块。准备。
准备药膳，当归，白芷，姜片，葱白，陈皮。
将过好水的羊蝎和药膳，加水大火烧开后，小火慢炖2小时。
完美～
上桌。配上六婆辣椒面，真是好吃好吃太好吃。
极简红薯爆浆餐包(无黄油、无鸡蛋版)
总是在纠结手套膜，二发到不到位，一次无意间看到一个日本老师介绍的他做面包的方法，感觉受益匪浅，就是要让做面包和做饭一样方便，今天尝试了一下，很成功哦，方子里的酵母也是用量减半的，延长了发酵时间，但是面包吃起来很香不会有酵母味
用料：
300克高筋面粉
2克酵母
185克水
25克糖
2克盐
一大勺麻油
做法：
高筋面粉、糖、盐放在一个大碗里画圈搅拌均匀，再加入酵母搅拌均匀

将面粉中间挖出一个坑，倒入水和麻油(不用担心麻油有怪味道，其实烤出来和面粉的味道很搭很和谐，一点没有异味，如果实在心里受不了就换成橄榄油、色拉油、甚至黄油都可以)，用搅拌刀把水和粉搅拌成块，即无水状态
上手！用手把面团块揉成湿湿的一个面团，差不多揉三分钟左右就可以了，待里面块状都被揉匀的状态，这时候面团很黏很黏手，这样就可以了，盖上湿布，让面团醒20分钟，这样为了让粉和水能够更加融合，大大节省了接下来揉面的时间
开始揉面团，用你掌握的任何方法揉面团，我都是反复折叠展开折叠展开，揉3分钟即可，我的方子不需要揉出手套膜哦，但要求是必须揉到光滑不粘手
找个发酵盆，刷上一层薄薄的油，把你揉好的面团放进去，盖上湿布，放到温暖的地方发酵到原来的2倍大，现在这里季节我用了3小时，大家自己掌握，发完用手指沾干粉在面团上戳一个洞，洞没有回弹也没有继续缩小，说明面团发好了
洒干粉，取出面团，用刮板在面团切个类似半径的切口，然后从切口处把面团往两侧展开，揉成棒状，再用刮刀分成10份，50g左右的一个面团
小面团揉一下，揉圆了放在台板上，盖上湿布醒20分钟
取一个小面团，翻一面，用手掌把它按扁，包入红薯泥，收口，稍稍滚圆，动作要快，防止面团变干
包好的面团放在铺了油纸的烤盘上，盖上湿布，继续二发，约50分钟左右，面团发成两倍大就可以进烤箱了，210度左右，烤13-15分钟即可出炉了
可爱吧
烧面筋
快手 没得吃了
用料：
1袋油面筋
若干干香菇
若干姜
若干辣椒
若干大料
若干酱油
做法：
干香菇热水泡发捞出（留水） 面筋过热水拍扁
姜片 辣椒 大料 爆香
下香菇 煸香
酱油烹 下面筋略炒
热香菇水倒入若干 炖煮
至水收干 面筋松软 出锅
🍓火爆ins的草莓牛奶🥛
网络上最近很火的草莓牛奶，春天来了，少女心也爆棚起来。复刻一下，其实很简单呢～
不用熬草莓糖浆，因为冷藏一夜后的草莓已经成浆，不喜欢太甜就没熬。喜欢甜的宝宝也可以熬一下哟
步骤图下次补上
用料：
适量草莓
适量白糖
牛奶
柠檬
做法：
草莓洗净，去蒂，放在罐子里捣碎，加入适量白砂糖和几滴柠檬汁，放冰箱腌制一晚，成草莓糖浆，备用
在杯底挖两大勺草莓糖浆，然后侧着杯子，顺着杯壁缓缓倒入牛奶即可
拍完照搅一搅变粉nun nun就开喝吧
简单便捷版菠萝炒饭
做早餐时间都挺赶，又要让孩纸吃的好，又要每天都变化花样，麻麻的脑洞得有多大呀😄所以我做早餐都是简化为首要
用料：
三分之二菠萝
一个鸡蛋
2根自制脆香
胡萝卜，青豆，豌豆，虾仁，洋葱等等等看娃的口味随意加，反正我的宗旨是娃第一，她爱吃什么我加什么😊不是为了好看
个人口味添加盐
做法：
菠萝一个
取3分之二
划十字，小心别把皮挖破，一会要用来盛饭用，好看，还不用洗碗😁
挖空待用
脆肠切丁，放少许油煸炒
脆肠煸炒后，放入胡萝卜丁，豌豆，我没放，家里没了😭，直接放入冷饭炒
蛋液打好，倒入炒饭种，快速炒晕，这样每一粒米上都裹入鸡蛋，黄黄的瞬间变美
有点食欲了吧😄
放入菠萝继续翻炒
菠萝这个季节不用淡盐水腌过，不麻口
放盐，洒上葱花
出锅摆入玻璃容器里
一杯牛奶或豆浆，一碗菠萝炒饭，简单便捷的早餐完工
亚惠招牌～酒酿元宵
从亚惠在这边开的第一家店起，就爱上了这个，都快喝啦20年了，也搜过菜谱，发现不难，今天终于尝试做了一下，味道接近九九成，以后可以不用再去特意喝啦！
用料：
150g红豆
1500ml清水（不算泡豆的量）
400ml酒酿
150g小丸子
15g淀粉
80g糖
一小勺桂花酱（可不放）
做法：
红豆洗净提前浸泡，可过夜或者最少两个小时。泡好倒掉水加入新水放入锅。
用电压力锅选择煮粥模式，也可以普通锅开火煮，煮到豆子开花软烂即可，可以先加入一些糖。

另用一个小锅煮小丸子，水开后放入，开锅浮起来即可。买的速冻的小丸子，如果自己做也可以。
电压力锅选择收汁模式，或者用小火，把煮熟的小丸子加到煮好的红豆汤里，等锅开把酒酿直接倒进去，轻轻搅拌，可以尝一下，根据自家口味再酌情加糖。
加入酒酿后稍微煮一分钟左右即可，小火不盖锅盖。
又开锅了，把调制好的水淀粉倒进去勾芡，搅拌几下就好了。根据自家口味也可以加入一点桂花酱。
纯玉米面窝头无添加减肥必备健康饮食
为了能够少吃一点外面买的含有乱七八糟添加剂的食物，决定开始自己制作
用料：
玉米面         200g
开水             适量
酵母              2g
做法：
取干净器皿，盛放200g玉米面
少量多次加入开水搅拌至无干粉状态
面放温后，加入酵母揉面
充分揉面
覆盖保鲜膜醒发1-1.5小时
醒发后，按照自己的需要分成小份，冷水上锅，开锅后蒸20-25分钟
时间到，美味的无添加玉米窝头出锅
金枪鱼饭团
早餐好好吃
用料：
碗米饭
适量盐
1罐金枪鱼罐头
半根胡萝卜
4个香菇
少量鸡胸肉
适量肉松
一片海苔
做法：
鸡胸肉，胡萝卜，香菇切丁，过油炒熟，放盐调味，可以稍微多放点盐，这样米饭里就不用放盐了。
将炒好的配料倒入米饭里，将海苔剪碎，放入适量肉松，倒入金枪鱼罐头，拌匀放凉。
捏成想要的形状就可以开吃啦❤️
扁豆牛肉丝（豆角丝炒肉）
紫光园作为一家百姓家常菜还是非常好的，菜品简单实惠下饭。某天点外卖的时候，发现了这道菜。因为之前吃豆角都是直接炖或者猪肉炒豆角丝，所以当吃到牛肉丝和豆角丝的时候，觉得太好吃了。牛肉的劲道代替了猪肉的软，吃起来肉感十足，加之豆角丝本身很下饭，荤素结合在一起，非常家常快手。
用料：
500克扁豆
200克牛肉
5勺生抽
3瓣蒜
10克糖
做法：
牛肉切丝，为了让牛肉更滑嫩，我把牛肉丝放在油里浸泡一段时间。
大蒜切碎准备放油锅爆香。
豆角去筋切丝

热油锅后放蒜末爆香
加入豆角翻遍，尽量变色确保足够熟，同时倒入生抽和糖
放入牛肉，翻炒变色即可
出锅！
鱼头豆腐汤
用料：
1个鱼头
1块豆腐
3片火腿
适量葱姜
5勺料酒
1棵香菜
做法：
鱼头用料酒，白胡椒粉，盐腌制十五分钟
火腿肉三片
汤锅内放水，葱段，姜片，料酒，白胡椒粉，煮开
火腿煎至金黄，放入汤锅内
鱼头煎至金黄
放入汤锅内
炖煮十五分钟
豆腐在盒内切块
放入汤锅内再煮五分钟
盛入汤盆，根据个人口味，可加香菜，白胡椒粉，香油，香菜，味道更好
照烧鸡肉饭！
用料：
块鸡胸肉
勺生抽
勺料酒
克糖
克盐
我觉得两勺和水1:1兑就好照烧汁
韩国泡菜！
做法：
鸡肉切条或块，料酒、生抽、淀粉适量腌制，加了一勺盐半勺糖
韩国泡菜下锅 中火炒出香味
下油 热锅热油下鸡肉 中火煎至两面金黄
兑照烧汁，teriyaki汁和水1:1，一定不要少给水了 好咸
鸡肉两面金黄可以加照烧汁 中小火炖到收汁
收好汁再倒入泡菜 避免泡菜味被teriyaki压下去
瘦肉玉米饺子
用料：
廋肉
玉米
饺子皮
油
盐
辣椒
生抽
蒜沫
做法：
廋肉剁碎，玉米剥成粒
瘦肉玉米粒拌在一起放入少量盐，生抽，这样玉米肉馅就成了。
再把在超市买的现成的饺子皮加入做好的馅包成漂亮的饺子。
烧一锅开水，放入包好的饺子煮5-10分钟，至饺子浮上来即可。
最后拿一个碗把准备好的辣椒，蒜沫，盐，生抽拌在一起，沾着煮好的饺子吃。
金丝银芽（绿豆芽炒馓子）
银芽就是绿豆芽，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。春夏季食用时，醋溜，清炒，搭配韭菜等方法都是常见的，家家餐桌上的常客！
而今冬天来了，搭配馓子烹饪，既消解它的凉性，又增加了香味！
用料：
500克绿豆芽
适量馓子
适量葱姜
1个青椒
做法：
绿豆芽洗净
馓子是超市买的，用手或剪刀掰成5厘米的小段
葱姜辣椒切丝备用
锅里加油少许，倒入葱姜，然后倒入绿豆芽翻炒，可滴醋少许。翻炒均匀，再加入馓子，翻两下出锅。注意要热油快炒，保持绿豆芽的脆。
这种细细的馓子炒出来更好吃！
瑶柱瘦肉粥
用料：
8粒干贝（瑶柱）
5克瘦肉
2饭碗粥底
2片姜
1汤勺酒
1/2汤勺香油
各1/3茶匙鸡精，盐
5克芥菜
1克白胡椒粉
2克糖
做法：
备好瑶柱（干贝）
锅中放入粥底
大火烧开后转小火，放入干贝，青菜，瘦肉，姜，酒继续烧开后煮5分钟，青菜要用剪刀剪成丝状，在最后两分钟放入香油，鸡精，糖，盐，白胡椒粉，搅拌均匀以调味
大功告成
“超级食物”贝果-鹰嘴豆藜麦奇亚籽贝果
正在打鹰嘴豆浆的时候想说做点贝果，想做奇亚籽贝果又想做藜麦贝果，再想想，不如把鹰嘴豆浆也加进去吧，来个“super food”贝果～感觉很适合减脂期吃哇，奇亚籽又有饱腹感，鹰嘴豆蛋白质丰富，这么长的名字看着就感觉很有营养啊～哈哈
用料：
150克鹰嘴豆浆
250克高筋面粉
8克糖
4克盐
3克酵母
5克黄油（可不加）
25克藜麦
25克奇亚籽
煮贝果的水
50克糖
1000ml水
做法：
炒熟的奇亚籽和煮熟的藜麦混合均匀备用
把除了黄油以外的材料混合，揉成拓展状态的面团
待面团揉成有厚膜就可以加入奇亚籽和黎麦搅拌均匀
和好的面团不需要发酵，直接分成80克的小面团，揉圆以后盖上保鲜膜静置松弛十分钟
松弛好的面团拿出来整形，如图所示封口处要捏紧
整形好了以后放在油纸上，放在35度左右的地方发酵30分钟
煮贝果的水烧到开始冒小泡就可以转小火，此时也可以预热烤箱200度，然后把发酵好的贝果放入正反面各煮30秒，接着捞出控水放在烤盘
煮完贝果后，把贝果放入烤箱中层烘烤30分钟，过程要注意上色就可以啦
做好的贝果，每一口都奇亚籽和藜麦的香味，而且饱腹感超级强，我感觉吃一个可以顶半天了
醋溜白菜
用料：
白菜
1勺酱油
1勺陈醋
1勺米醋
1勺白糖
1勺十三香
1勺蚝油
3瓣蒜
做法：
白菜切成薄片，蒜切碎
酱油、陈醋、米醋，蚝油、白糖、十三香调匀
锅里放油，加入蒜末爆香，加入白菜翻炒，加入调好的料汁翻炒
炒至白菜变软就可以出锅了
法国苹果蛋糕，French Apple Cake
2层的苹果蛋糕，更像是苹果派
不喜欢太甜的就少放糖3/4cup
烤盘：springform pan
Source: 'merican Test Kitchen
用料：
1.5 Lb苹果 Granny Smith, 绿酸苹果
少量柠檬
1 Cup面粉
1 Cup白糖
1.5 Tsp盐
2 Tspbaking powder
1 Tspvanilla extract
1 Cup牛奶
1个+2蛋黄鸡蛋
1 Cup蔬菜油
做法：
苹果去果核，切小片（1/3mm厚），
苹果片放入微波炉，高火，3分钟。
我家没有微波炉，所以用烤箱，170F，50min左右。
苹果应该微软，但是还是脆的。

因为苹果水分太多，所以要去一些水分
optional：苹果片里加入1 Tbsp-apple cider, 1Tsp-柠檬汁。
放一旁晾凉
干料：
1 Cup-面粉
1 Cup-白糖
2 Tsp-baking powder
1/2 Tsp-盐
液体：
1 Cup-牛奶
1 Cup-蔬菜油
1 - 鸡蛋
1 Tsp - vanilla extract
分别搅匀干料和液体。
往液体里加入干料
搅匀为止
舀出 1-Cup 面糊，放旁边待用。
往面糊里加入2个蛋黄。
搅匀。
网面糊里加入放凉的苹果片。
将面糊倒入烤盘里，抹平。
往提前留下的小份面糊里加入2 Tbsp 面粉，搅匀。
倒入烤盘，抹平。
在蛋糕上洒
烤箱-325F，1小时20分钟
菊花酥
自古以来就有不少文人雅士赞叹菊之傲骨，“本性能耐寒，风霜其奈何”；“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。如今各式各样的美食让人目接不暇，今天我们就来尝试着做文人雅士都爱的菊花酥吧！
用料：
油皮
100克中筋面粉
8克白糖
35克猪油
75克水
油心
70克低筋面粉
35克猪油
馅料
适量凤梨馅
中难度系数
3小时时间
做法：
油皮和油心分开称好放在两个小盆中，将油皮和油心分别和匀揉成光滑的面团。（这里油心只需要和到无干粉状态）和好之后放在桌面上静置30分钟到1小时。

静置好的面团平均分成8个，放在桌面上
和好的油心
将静置好的油心包在油皮之中擀成长条之后卷成图片上的形状，然后放在桌面上静置30分钟
提前准备好的凤梨馅也平均分成8个放在桌面上。
将面团擀开之后把馅包进面团里做成如图的形状。
包好面团压扁，稍留一点厚度。然后用小刀或者剪刀切出花瓣的样子（成型过程忘记截图了，就做出这种形状）
将表面刷上一层蛋黄放进烤箱中层180度，时间25分钟，换面12分钟。
一盘漂亮，可口的菊花酥就这样做好了。
无花果派
用料：
90克低筋面粉
60克黄油
18克杏仁粉
20克糖粉
半个蛋黄
150ML淡奶油
2—3颗新鲜无花果
2个鸡蛋
半个蛋黄
80克糖粉
15毫升新鲜柠檬汁
做法：
制作派皮：黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
低筋面粉筛入黄油中
加入杏仁粉，与面粉和黄油混合在一起
用手揉拌均匀，成为光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右
冷藏好的面团，取出来放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀开成圆形面片，大小合适后，剪开一侧保鲜袋露出面片
将派皮没有保鲜袋的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去保鲜袋，使派皮贴合派盘，然后去除多余派皮即可
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
烤箱预热，上下火175度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
制作派馅：淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里
用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
将派馅倒入烤好的派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固，派馅不流动即可
准备好新鲜的无花果，洗净备用
把无花果切成薄片
均匀的铺在派馅上，再入烤箱，175度，5—8分钟左右即可出炉
出炉后的无花果派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳
杂菜煲
用料：
5粒虾仁干
200克西兰花
200克菜花
100克瘦肉
1根胡萝卜
3粒干贝
2瓣大蒜
做法：
西兰花、菜花摘小朵洗干净，胡萝卜切菱形薄片，干贝、虾仁干泡软待用，瘦肉切成丝或剁成泥均可
瘦肉丝或泥拌入1小匙生抽、1小匙生粉码味
锅中热油，入蒜瓣爆香，倒入干贝丝、虾仁干和胡萝卜片煸炒1分钟，再倒入菜花和西兰花，移入煲内，加入水（水量只到蔬菜的三分之二高），开盖，大火，烧开后，转小火，再煮5分钟至蔬菜熟软，倒入瘦肉丝或瘦肉泥与菜搅匀，开大火煮1分钟，调入盐即可
芝麻酱生菜沙拉
用料：
依口味适量日式芝麻酱
适量球生菜
做法：
生菜切丝（越细越好 我刀工有限😊）
这个就很香也可以用苹果醋
你会做的更完美 谢谢观看呦
云朵☁️舒芙蕾 云朵面包
用料：
6个鸡蛋
5滴柠檬汁
20克糖
20克过年没吃完的坚果
做法：
打开蛋清，开始搅拌，打发蛋白，糖看着放，不喜欢甜就少放点，舒芙蕾比较简单，干就完了。
把过年没吃完的坚果导出来，看看哪些可以利用一下。
烤箱预热五分钟，拿出烤盘，放上锡纸，上面抹点陈年的橄榄油，开始堆雪堆！螚堆几个堆几个！
雪堆上面放点陈年坚果。了，放进烤箱，180℃，上下半小时，二十分钟后看着烤箱点，各厂商烤箱温度不一样，观察着烤。
烤好出锅
里面都熟透了，不错。
大功告成，跟儿子一人一个全部干掉！
《昨日的美食》之小黄瓜跟蛋的冬粉拌沙拉
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #45，配菜。
卵ときゅうりと春雨のサラダ
用料：
50g干粉丝
2颗鸡蛋
1根小黄瓜
菜油
#调味料
盐
芝麻油
沾面酱
果醋
白胡椒末
砂糖
盐
白芝麻
做法：
书中制作步骤。
原料如图所示。
粉丝我用剪刀剪成了细段，用水泡10分钟，省掉了书中切熟粉丝的步骤。
鸡蛋2个，加适量盐和芝麻油，打散。
锅中下油，热后倒入鸡蛋液，煎熟。
小黄瓜去头尾，切成黄瓜丝。
将泡好的粉丝在开水中煮3~5分钟，熟后捞出，用冷水冲淋一下，滤水。
将黄瓜丝、煎鸡蛋和粉丝放入盆中。
鸡蛋事先用筷子捣散。
加入沾面酱、果醋、砂糖、白胡椒末、盐，最后倒入白芝麻，拌和均匀。
粉丝比较吸汁，液体状的调味料可以适当多加一点。
如果没有沾面酱，就用生抽酱油+味精代替。
装盘上桌。
炒禅蛹
在下厨房里看到此菜谱，很不适合寒冷地区老百姓的做法，吃法。
用料：
活禅蛹500g
大豆油（最好为色拉油）
葱姜蒜
咸盐
胡椒粉
酱油（最好为生抽）
做法：
将禅蛹泡入水中10分钟。后，洗干净。换水将生水和禅蛹入锅至沸点。
将锅中禅蛹捞出，控干水份。再用小火煸干，盛出。
炒锅倒入少许油，烧热。放葱姜蒜末爆香，下煸过的禅蛹爆炒，加胡椒粉、酱油、盐，最后放入葱花出锅即可。
宝宝辅食 山药鸡蛋发糕
用料：
1根山药
一个鸡蛋
2颗红枣
做法：
把山药去皮切一片片，打一个鸡蛋一起放到料理机中。
两颗红枣切碎
山药和鸡蛋打成泥
大火隔水炖25分钟
出炉后冷却
切开在吃哦
汤种榨菜火腿面包
突然想吃榨菜口味的面包……
用料：
克汤种15克面粉+75克水
克高筋面粉       300
73克牛奶
克蛋液                       50
克细砂糖           45
克盐                    4
16克奶粉
50克淡奶油
克酵母                     4
克黄油                      10
适量榨菜
8根切半备用香肠
做法：
将15克高粉加75克水搅拌均匀后倒入平底锅中低火不停搅拌糊状，装入容器盖保鲜膜放置常温状态备用。
将除黄油，榨菜，香肠外所有材料放入面包机内（包括汤种）和面，10分钟后放入黄油继续和面并第一次发酵。
一发后取出排气，切成八个小剂子,每个放量大概在80克左右。将小剂子搓成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,左边擀的薄一点,将香肠和榨菜放置放置面皮上。
从右向左将面包包好,注意旁边和接口处捏紧
放入烤盘,我是减半做了是的,将烤盘放入烤箱等比较封闭容器内进行二次发酵,可以在好像那放置一碗热水再次发酵一个小时左右。
发酵好后表面刷一层蛋液，表面撒一些葱花或者芝麻。
烤箱预热上下火175度,烤17分钟完成,在十分钟左右如果表面颜色较深，用锡箔纸盖上。
大口仔🥪牛油果鸡扒全麦三明治
假期早上起来给自己做一个营养价值丰富的早餐
是一件多么幸福的事！
原来幸福很简单
用料：
半个牛油果
1个鸡蛋
2片面包
适量沙拉酱
1块鸡胸肉
适量小青瓜
适量盐
少量玉米淀粉
做法：
把牛油果🥑切成一片一片
因为给小孩子吃所以青瓜我用水煮了一下，如果自己吃可以生吃
鸡蛋🥚切片，鸡胸肉在煎之前用玉米淀粉和盐在鸡肉上放入少量涂均匀然后放入平底锅🍳煎至金黄色
我用了嘉顿的全麦面包，口感比较粗那种，可以根据自己喜好选择面包
加上沙拉酱后随意放入准备好的食材
我放的材料有点多，我喜欢大口咬下去满足感爆棚那种
上面放上面包后就可以对半切开
吃完能量满满的
健康六和果蔬汁
功效：
六和果菜汁可以帮助身体排毒、净化肠道，减轻改善各种不适应症状，例如：腹泻、肌肉酸痛、肩颈酸痛、头痛、高烧、身体虚弱、失眠、打鼾。饮用果菜汁时，身体会有一些自然的代谢反应，帮助身体各种机能恢复到正常的状态。

反应情况：
1、腹泻——清理肠道
2、呕吐——清理胃
3、发高烧、出汗和经常排尿——清理血液
4、呼出臭气并从体内排出痰状物——清理肺
5、全身疲软——身体正在排除废物和毒素，细胞开始恢复健康。
用料：
生菜（广东A菜）2片                  (有益于肌肉、骨质、筋和肺)
细芹菜2支
(帮助血液循环和使血管更健康)
大洋葱(白色)1/4个
(益于心脏)
 蜂蜜2-3匙
(提供总能量)
青柠檬1/2个（连皮、子）
(恢复免疫能力)
 苹果1个（连皮、子）
(给脾提供很高的储备能量)
 饮用水 （500cc）
做法：
用两汤匙酵素对1公升水，泡45分钟（去除农药、重金属、细菌、寄生虫卵)
用果汁机打成果菜汁，于6小时内喝完。
甜菜根豆腐酱——少女粉酱
豆香味完美掩盖甜菜根的土腥，留下愉悦又美好的自然甜！而且颜色很美啊~
用料：
50g甜菜根（生/熟）
100g豆腐
1小勺白米醋/柠檬汁（可选）
做法：
料理机/料理棒打成酱，开蘸吧！直接吃也是极好的~
鱼鳞鸡腿
用料：
3只500克鸡腿
35克腌料
少许水
100克裹粉
30克面糊水面粉
做法：
鸡腿3只洗净
用刀将鸡腿正反面切几刀
水加入腌料混合好
将鸡腿放入腌2个小时以上
腌好后的鸡腿
少用一点面粉加点水调成糊
将鸡腿先过面糊
再过裹粉下锅炸就可以了
天然酵种与即发干酵母的转换公式
厨房里很多面包菜谱都需要天然酵种，有的菜谱主会顺便写出干酵母的配方，有的没有写的可以通过本菜谱所述的方法将天然酵种转换成干酵母配方进行操作，也可将干酵母配方转换为天然酵种。
请注意，本文参考德姐的理论以及我对德姐理论的理解和经验，如果没有耐心看完这些文字，请点击关闭页面。自己所有面包知识都是自学，并没有经过专业**，如有任何意见和建议欢迎加微信讨论！
用料：
面粉
水
做法：
首先我们需要了解天然酵种面包的特点。相比于干酵母的面包，天然酵种面包因为发酵过程被延长，成品的组织和质地会更自然、更完整的形成，风味更香醇，成品的味道更又层次，保鲜期会略长于干酵母。
除了像100%黑麦面包和潘妮托妮这样风味依附于天然酵种的面包外，其他的面包基本上都是可以用干酵母替代的。
我们再来了解天然酵种的主要成分:面粉（高粉、黑麦、全麦）、水、酵母菌，其中酵母菌可以忽略不计。
我们可以经常从天然酵种菜谱中看到这样两个关键短语:100%水粉比例或者水粉比例1:1，它们的意思是:这个配方中的天然酵种中水/面粉=100%，这是绝大多数天然酵种的水粉比例。如果是50%水粉比，则该天然酵种中水/面粉=50%，以此类推。
现在我们来计算天然酵种中水和面粉的重量分别是多少。N克X%水粉比的天然酵种中，水的重量=N*X%/(1+X%)，面粉重量=N-水的重量。举个栗子，20g100%水粉比的天然酵种中，水的重量=20*100%/（1+100%）=10g，那么面粉为10g；12g50%水粉比的天然酵种中，水的重量=12*50%/（1+50%）=4g，面粉为8g，以此类推。
了解如何计算天然酵种中的水粉含量后现在我们要做的就是分析配方。
①先由干酵母来代替天然酵种:
a.对于天然酵种土司和餐包来说，因为其中的黄油、糖以及其他配料的味道比较浓，我们可以采用直接法进行操作。
先计算出天然酵种里的水粉含量分别是多少，再在主面团中加入等量的面粉和水即可，干酵母为面粉重量的1%，其他配料不变。
如图上配方——天然酵种墨鱼汁辣松包可以这样转换为干酵母配方:
120g天然酵种中水=60g，面粉=60g，则主面团中水=90g+60g，面粉=240g+60g，干酵母=300g*1%=3g，其他配料不变。

b.再来说主食欧包（这里指硬欧），主食欧包原料简单，味道清淡，主要依靠面粉的风味，直接法制作风味不足，这时我们可以通过干酵母制作酵头。德姐的换算方法是：将原料中天然酵种或者天然酵种酵头用等量的水、面粉和适量的干酵母（每150g面粉用1/8小勺的干酵母）代替，在制作面包前一天把这部分原料做成酵头，等它第二天发酵成熟后加入主面团即可。
例如：某配方中使用了60g含水量为100%的天然酵种，我们将这部分的天然酵种原料做成酵头则需要30g水、30g面粉和30g*（1/8）/150g=
025小勺干酵母。这么少的干酵母很难称量，建议将1/4小勺的干酵母溶解于100g水中，然后取10g酵母溶液，其余的倒掉，这份酵母溶液中则有10g水和
025小勺的干酵母（干酵母重量可忽略不计），再加入30g面粉和20g水制作酵头代替天然酵种即可。酵头需发酵至塌陷才可使用。
②由天然酵种代替干酵母
需要我们先计算出原配方原料的烘焙百分比，省略干酵母，然后按照自己喜欢的天然酵种使用方法来进行操作。
我们先需要确定是否制作酵头。
如果不做酵头，那么含水量100%的天然酵种一般占面粉含量的25%~55%，具体比例根据天然酵种的活力、面团中的其他原料、发酵温度、需要的发酵速度（发酵太快成品的口感和组织欠佳，发酵太慢则费时且成品过酸）、面粉中黑麦和其他粗粮的比例等因素来决定；如果需要增加风味可用天然酵种制作一定比例的酵头，这就需要个人的经验和喜好了，对于我而言不是很喜欢用天然酵种制作一定比例的酵头，感觉成品会过酸。还有的面团用一部分的天然酵种增加风味，并同时使用干酵母来进行发酵，这个也需要看个人的喜好和经验。个人建议先按照不同的天然酵种配方操作以了解不同发酵流程制作出的成品口味来选择适合自己的那一种。
举个不做酵头的例子：
配方中面粉总量为F，液体总量为W，选择占面粉总量30%的100%天然酵种来进行发酵，则天然酵种用量为30%*F，其中天然酵种中水量为15%*F，面粉量为15%*F，所以还需添加的面粉重量为F-15%*F，液体的重量为W-15%F。
如果用干酵母代替天然酵种，则发酵的时间和流程需要与干酵母配方一致，反之也一样。
小葱炒胡瓜
用料：
小葱
蒜
胡瓜（西葫芦）
盐
料酒
鸡精
做法：
小葱洗干净切段，蒜拍扁，胡瓜去皮切片
热锅凉油，放入蒜和葱段，炒香，放入胡瓜翻炒
加适量盐和料酒翻炒均匀，等胡瓜变软后，加适量鸡精翻炒出锅
鸡蛋三明治
自从看完《深夜食堂》之后对里面的菜谱心心念念，都是想念的味道，简单的食物也能带来不简单的视觉享受
我的用料是2人的早餐份量。
用料：
4片面包片
2个鸡蛋
适量蛋黄酱
做法：
鸡蛋放如锅中，加冷水没过鸡蛋，开火煮8分钟，关火闷两分钟
鸡蛋剥壳，切碎
拌入适量的蛋黄酱
均匀抹在面包片上，并把边边角角切掉，切成你喜欢的形状
开吃，简单美味的早餐，配上一杯豆浆就更美啦
糯米糍
用料：
200克糯米粉
30克生粉
40克白糖
50克奶粉
20克黄油
200克水
适量红豆馅儿
适量椰蓉
做法：
所有食材上称称好备用。
除去红豆馅儿，椰蓉以外的食材加在一起，最后加水，调成如图所示的面糊。上锅蒸20分钟。
豆沙馅儿揉成小圆球备用。
蒸好的糯米粉就是这样子的。
下剂子像包包子那样包入豆沙馅儿。
封口朝下。
撒上椰蓉，就大功告成了！
我这是200克糯米粉包了9个，我觉得下次分成10个等份的剂子也是可以的，包好放入冰箱冷藏一两个小时，味道更好。
口感Q弹，椰蓉的浓郁加上豆沙馅儿的醇香，冰冰凉凉，太棒啦！
锅包肉
用料：
克里脊
克土豆淀粉
根香菜
克白糖
根胡萝卜
克盐
滴白醋
做法：
肉切片  放入淀粉 鸡蛋 盐 搅拌腌制。放入油锅炸至金黄捞出 二次油温8成热 倒入锅中在次炸 捞出。锅内热油 蒜爆锅 倒入锅包肉 翻炒 加入 白醋 糖 少许盐 翻炒 最后加入香菜 葱丝 胡萝卜丝
口感超棒！圆白菜火腿炒年糕
年糕，火腿，蛋饼，脆脆甜甜的圆白菜和洋葱。口感一级棒！
用料：
味淋
日本酱油或生抽
火腿一片
鸡蛋一个
年糕
横切两片即可洋葱
横切两片圆白菜
做法：
煮年糕至年糕变软
煮年糕的同时摊蛋饼。放油，鸡蛋打后摊入锅中。定型后捞出，切条。
锅中加一些油，放入洋葱，炒香后放入圆白菜。翻炒至圆白菜稍稍变软，放适量盐。
放入年糕，蛋饼，火腿用手撕一下放入。翻炒。
放入味淋，生抽适量。翻炒，出锅！
蒜香炸鸡翅
用料：
大约600克等于13个鸡翅
2瓣蒜
2勺料酒
10克淀粉
30克面粉
小半勺克盐
3勺生抽
2勺蚝油
少许葱花
一勺黑胡椒粉
做法：
准备好鸡翅

把鸡翅两面切三刀

把葱花蒜末,料酒,生抽,蚝油,盐,黑胡椒都放进去。搅拌均匀。
冰箱冷藏腌制一小时。
淀粉和面粉混合均匀。



把腌制好的鸡翅裹上面粉

油温六成热，用筷子沾水筷子周围冒泡就行了。

下锅炸，炸个10分钟



再炸一遍。

这下就大功告成了。
辣白菜炒五花肉
用料：
一块五花肉
一袋辣白菜
若干葱姜蒜末
若干味霖（料酒）
韩式辣酱
做法：
五花肉趁着冷冻微化时切片，这样会切得比较薄
锅里放少许油，放入五花肉肉片，小火煸炒至发黄微卷，捞出来
锅里的油保留着，放入葱、姜末，加入辣白菜，翻炒均匀
倒入五花肉，加少许味霖，一勺韩式辣酱，倒入辣白菜汤汁，一些水，焖十多分钟
汤汁收干前，放入蒜末，加糖，翻炒均匀后，关火
黑胡椒酱洋葱杏鲍菇肥牛-小美版
用料：
180克肥牛一袋
1个杏鲍菇切丝
1/4个洋葱切丝
20克油
1大勺李锦记黑胡椒酱
1大勺蚝油
1小勺糖
10克生抽
5克老抽
做法：
肥牛提前焯水，水开一片片放入，变色就可以捞出，沥干水份备用。
主锅放20克油，洋葱，3分钟v反转小勺（不盖量杯盖），再放杏鲍菇，3分钟v反转小勺（不盖量杯盖）
放入肥牛，黑胡椒酱1大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，生抽10克，老抽5克，1分30秒v反转小勺（不盖量杯盖）
香酥奶油蛋卷（小美版）
跟金粒籽老师学的这款蛋卷，老师的配方和做法都写的特别细心毫无保留，特别感谢老师的辛苦付出。买了小美做蛋卷就更方便了，把金粒子老师的这款蛋卷配方转成小美版记录下来，方便制作。没有小美的童鞋可以搜索关注金粒籽老师的菜谱制作。🤗
用料：
130克中筋面粉（普通面粉）
50克奶油（可以用40克牛奶替代）
180克全蛋液
85克黄油或玉米油
50—70克白砂糖
15克黑芝麻（熟）
做法：
提前准备好所有原材料。不喜欢太甜的可以只用50克糖。
黄油事先软化一下，放小美主锅3—5分钟50度速度1融化，也可以隔水融化。然后放入白砂糖淡奶油或者牛奶，1分钟/速度3.5混合。淡奶油用常温的比较好。
再加入鸡蛋5秒/速度3.5混合。然后加入过筛的面粉，15秒/速度3.5混合。中间可以暂停把锅壁和刀头上的干粉刮进面糊中。最后加入熟黑芝麻，3秒/速度3.5混合。蛋卷面糊就做好了。
煤气开小火，我用的是这款某宝买的蛋卷机，用电蛋卷机的也是开最小火，具体档位大家自己掌控，我没用过电的，也不太了解。
蛋卷模具先预热一下，二面大概一分钟左右。不用刷油，放入适量蛋卷面糊，面糊倒中间位置，面糊不要倒太多，大概两枚一元硬币那么大的一堆面糊的量，太多会溢出来不好操作。
盖上模具，一面煎20秒左右，然后翻面再煎20秒左右，反复翻面，以免上色不均匀或者糊掉。煎到金黄的时候，就可以卷起来，根据个人喜好的颜色，煎老一点就是更脆香一点。我觉得初次做的手法慢点的不要煎太老再卷。

卷的时候就在模具上卷，不要拿下来卷，蛋卷一降温会迅速定型，在你拿下来的过程中就定型了，就来不及卷了。卷到收尾处在模具上压一会定型，这样收尾处卷的更紧实。
取下蛋卷棒，一根蛋卷就卷好了。卷的速度一定要快一点，戴上棉布手套，买蛋卷机的时候老板赠送了一副手套哈，防止烫手，可以帮助卷的更快一点。开始做可能会卷的慢，不要心急练习几个就会越卷越熟练了。
如果你的成品冷却后还是软的，应该是煎的时间太短了。煎的过程中时不时打开模具看看，只要颜色达到满意状态，一般成品是不会失败的。
煎的过程中一定要把模具压紧，做出来点蛋卷颜色就会更均匀，薄厚程度也更完美。
小美一分半钟完成蛋卷面糊的过程真的是太强大了，比用手工打的面糊更加完美便捷，自己做的蛋卷食材全天然零添加，过程干净卫生，让你轻松告别垃圾食品✌
做好晾凉后，一定要彻底冷却后，常温密封保存，不要放冰箱冷藏室。十天半个月都没有问题，但是还是尽快食用比较好哈。
印度咖哩牛肉酱(饭)
牛绞肉+猪绞肉与印度咖哩粉拌炒出香气,再焖煮;简单的食材与做法,就能煮出香醇浓郁的好味道,香气逼人,软嫩滑顺,拌饭、拌面、配面包都超级好吃。
用料：
300克牛绞肉
300克猪绞肉
1颗洋葱
2根青葱
2大匙小磨坊印度咖哩粉
2大匙酱油
2大匙素蚝油(酱油膏)
2大匙米酒
适量小磨坊粗粒黑胡椒
500c.c.水
适量白饭或熟面
做法：
准备食材,清理与清洗。
洋葱切小丁状,青葱切葱花。
起锅,开小火,放入猪绞肉与牛绞肉,翻炒至肉转为白色,逼出油脂。
再放入洋葱,翻炒至香气出来。
再加入印度咖哩粉,翻炒出咖哩香气。
续倒入酱油与素蚝油(酱油膏)翻炒使其上酱色。
再加入米酒、黑胡椒粒拌炒几下,加水,小火焖煮约20-25分钟(依自己喜爱肉的软度)即可关火。
准备白饭(或熟面或面包等),淋上适量的印度咖哩肉酱(或加点葱花)即完成。
双层水果拉钱生日蛋糕8+12
应大家要求给家公做的生日蛋糕而且是可以抽钱的😁😁以芒果为主题的夹心蛋糕，围边用的扁桃仁碎。
用料：
个鸡蛋
克蓝风车奶油
克低筋面粉
克白砂糖
克玉米油
克牛奶
干水果
做法：
很顺利地把钱钱拉出来，前面接了字条
这是第一次认认真真地抹面
综合学习了各位大厨的抹面技巧，嗯自己挺满意的，以后多练习争取出师😂
双层芒果夹心，因为抹面不太好看，围边用了扁桃仁碎作装饰，相对比之后，觉得还是用杏仁片或者花生碎吃饭起来会更香

中间出了点小插曲，蛋糕两边有些高矮不一
重口味煮毛豆
剥个毛豆，看个电视，生活多美好
用料：
适量毛豆
如图所示用量干辣椒、蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角
2汤勺生抽
1汤勺蚝油
1汤勺料酒
少许老抽
适量盐
少许糖
做法：
毛豆洗干净，把两端尖尖的部分剪掉
准备好调味料
热锅凉油，把上图所示的调料下锅翻炒，炒出香味后加入毛豆翻炒。
加入清水及生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖，小火慢煮。
搭配冰冰的饮料，看一部喜欢的电影，心情是不是更美好了呢😄
上班族的快手便当之简易寿司卷
寿司卷看似简单，却含有丰富的营养，从碳水到蛋白质到维生素都在里面啦
非常适合上班族的快手便当，简易方便，不耽误时间，适合紧凑的生活节奏哦
用料：
1碗米饭
1片紫菜
适量胡萝卜
适量黄瓜
适量火腿
适量娃娃菜
适量黄萝卜
各1勺熟芝麻（黑、白）
1勺寿司醋
适量沙拉酱
做法：
准备好全部食材
配菜切条备用
米饭加入芝麻、寿司醋拌匀
寿司帘上放上保鲜膜，铺上紫菜，将米饭均匀的铺在紫菜上，压紧。
分别将所有的配菜穿插开铺好在米饭上，在撒上肉松，将沙拉酱涂在食材上
用力卷卷卷就完成啦
开吃~啊~张嘴
芒果千层蛋糕🍰
每次去甜品店总会忍不住点千层蛋糕🍰，芒果🥭千层、榴莲千层、抹茶🍵千层，百吃不厌。细腻香滑的口感，入口即化的奶油，使人流连忘返！一直想亲手做一次，今天心血来潮初次尝试了芒果千层，意外的成功✌️🤪，惊喜惊喜😀
用料：
200克低筋面粉
2个鸡蛋🥚
500克纯牛奶🥛
40克黄油🧈
50克白砂糖
400克奶油
35克（打发奶油用）糖粉
3个大芒果🥭
做法：
面皮所需材料：低筋面粉、黄油🧈、白砂糖，鸡蛋🥚、纯牛奶🥛
奶油所需材料：淡奶油和糖粉
隔热水把黄油🧈融化
筛入低筋面粉、黄油🧈、白砂糖、鸡蛋🥚、牛奶🥛，搅拌均匀后再过筛两次（过筛后面皮不会有颗粒）
用平底不粘锅做薄饼，无需加油，只煎单面，小火煎，面皮起泡泡即可，200克面粉大概是10-15张的量，当然也跟你做的饼的薄厚度有关系
三个大芒果🥭削皮备用
芒果🥭切成小方块
奶油加入糖粉，为了快速打发奶油，盆底可以垫一些冰块，奶油成纹路状态即可
一层奶油，一层芒果，再一层奶油，一层芒果，直到薄饼用完为止
美味的芒果千层蛋糕🍰做好啦✌️
放入冰箱冷藏2个小时后非常容易切开喔
甜点夜宵已备好，和外面的口感一样一样的，获家人连连好评喔😜
蒜蓉蚝油生菜
用料：
4棵生菜
几粒蒜头
若干蚝油
做法：
生菜洗干净后，用盐水泡着（听说盐水可以去除农药,到底有没根据我也不清楚）
蒜头剁成蒜蓉待用
把一锅水烧开，放油，放生菜进去，水要浸过菜面
生菜很容易熟的，不用煮太长时间，打开锅盖煮5、6分钟，中间用筷子帮它们翻翻身，让菜受热均匀，很快就可以装碟了
热油锅，放蒜蓉爆香，放进蚝油拌匀，把蚝油蒜蓉做成的芡汁淋在生菜上面，用筷子拌匀
桃子酱
用料：
1.5千克桃子
300克糖
1个柠檬
做法：
用盐先把桃子毛去掉，然后用清水洗干净，把桃子的皮去掉，桃子皮不要预留。
把桃肉切成小小的丁，放入200g糖和半个柠檬拌匀，放置1个小时，看到出水即可
放入200ml左右的水，把桃子皮放入煮开后把桃子皮捞起，目的是为了桃子上色。
把拌匀后的桃子丁倒入锅中，用中火慢慢熬，注意需要时不时搅拌，防止粘锅。如果想要甜一些可以在熬制的途中再加入白糖。
桃子熬到粘稠状态就可以关火了，放凉后装罐
咖啡冻牛奶饮
有孩子后不能喝又一直没喝，家里存了太多咖啡，消耗咖啡的方子记录。没想到做出来香浓嫩滑，很好喝哦！方中分量是2-3人份。
用料：
110克速溶咖啡
450克开水
10克吉利丁
2-3杯鲜牛奶
做法：
吉利丁片清水浸泡，软了以后捏干水分放锅里隔水化开，待用。
110g速溶咖啡用450g开水泡开拌匀。
吉利丁溶液加入咖啡中，搅拌均匀，凉透放入冰箱冷冻。
液体凝固后，咖啡冻就做好了，勺到杯子里，倒入冻牛奶，香香嫩嫩哒咖啡冻牛奶饮，美味！开动了。
快手炒面
首先我要说这不是我原创菜谱，这个菜谱是微博上一位【大胃爱丽丝】的博主的，但我觉得很好所以搬过来，一切权力归原博主。
用料：
适量全蛋面
2个鸡蛋
适量韭黄
适量豆芽
适量香肠
适量香葱
适量小红椒
适量生抽，老抽，盐，醋等
做法：
看图
看图
看图
看图
奶香山药小饼
最近没有煲汤，家里的山药都没怎么吃。就想着做个小饼，孩子们自己压造型。真是又好玩又好吃。
用料：
250克山药
2个鸡蛋
20克奶粉
250克面粉
20克糖
4克酵母
20克玉米油
做法：
做的时候忘了拍照了，山药去皮蒸熟捣成泥，加入所有材料揉成面团，用擀面杖擀开，再用模具压出形状。
发酵至小饼明显变大，小火煎熟即可。
松软的小饼就做好啦。口味比较清淡。适合孩子们吃。
排骨豆角粘卷子
用料：
排骨一斤
豆角半斤
西葫芦半个
做法：
排骨焯水备用
豆角切段，葱姜蒜备用
起锅烧油爆香葱姜蒜大茴香花椒
炸排骨翻炒
加生抽老抽翻炒
加水炖二十分钟
和面
面赶开上油
卷起来
切薄片
三个薄片捏住两头拧成卷子
排骨多二十分钟后加盐豆角西葫芦
放入卷子炖十五分钟出锅
带鱼罐头
家里来了银光闪闪的小带鱼，于是就有了好吃的罐头。
用料：
小带鱼
玉米油
根葱
片姜
勺料酒
个八角
克盐
勺生抽
做法：
1、带鱼去头去内脏去黑膜清洗干净，剪段控水。
2、抹盐腌制半小时。
3、不沾锅中火烧热至五层(点几滴水，立马浮起)放入鱼段炸两三分钟即可取出来。分批炸制取出控油备用。(这一步喜欢香酥口感可多炸一会，但是闲人不建议哈)
4、准备葱姜丝、八角
5、另起锅小火放入适量的刚才炸鱼的油加葱姜丝、八角炒香
6、将5起锅倒入电压力锅内胆，铺满底部。再将鱼块码入，均匀撒入生抽和料酒。
7、盖好锅盖。选蹄筋/豆子档即可。自然解压后开盖食用。
8、保存。放保鲜盒冷藏三天、冷冻一个月左右。
番薯小南瓜
这是我的一个作品
用料：
500g番薯(黄肉)
适量糯米粉
少量澄面
适量豆沙馅
适量(可加可不加)白糖
几颗即可葡萄干
做法：
将番薯去皮，切块蒸熟即可
趁热加白糖捣成泥(用勺子)，然后加入适量的糯米饭和少量的澄面，弄成一个面团(面团不沾手即可)
将面团分剂，每个45克，馅每个15克，然后面团包入馅后，用牙签弄成像南瓜的样子
锅里下油加热到200℃，炸三到七分钟熟了即可，出锅后插入葡萄干即可
冷冻蛋挞
自己制作，外边购买均可！
用料：
一只蛋挞
一小块冰柜空位
做法：
取蛋挞一只！
放到冰柜中冷冻3～4个小时！！不要太久哦.冷冻OK上边丢上自己喜欢的食材！
当当当当，完成！！
我妈妈烧的红烧肉
红烧肉这道菜吧，可以说是菜里的哈姆雷特，每个人都说过的：我妈妈（奶奶姥姥姥爷爷爷爸爸）烧的红烧肉最好吃（最地道最……最……对不起我形容词太少大家自己完形填空），我一样的，小时候就觉得姥爷烧的红烧肉最好吃，然后觉得我妈就是拿到了姥爷的秘方所以一样好吃，再然后我有了崽子开始自己做饭，跟着妈妈做两遍以后自己也竟然做出了妈妈烧的红烧肉的味道……而且才发现，妈妈的方子竟然是这么简单？每次做崽子都很给面子的扫光光，希望以后我崽子也会说：我妈妈烧的红烧肉最好吃😋
用料：
800克五花肉
一块黄冰糖
2片姜
两段葱
1勺老抽
2勺大勺子生抽
做法：
红烧肉要选肥瘦相间的五花，一般在市场里买一条五花肉，可以先处理一下：前边太肥的那块剁碎了做肉臊子，后边肥瘦分界太明显那块切下来，瘦的里脊炒肉，肥的，额，肥的跟前边那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中间的那段像大理石一般的五花，切成寸方焯冷水。葱切段姜切片
热锅倒油，化开冰糖。这你里白冰糖黄冰糖都可，我喜欢用黄糖，感觉更好吃一点儿
把肉倒进去翻炒，炒糖色这一步很重要。抄的过程中，火适当调小一点  火太大糖会糊掉。均匀的翻炒，这一步糖混合着油会外溅，家里如果有棉布手套可以带上。翻炒到肉肉挂上了好看的金黄色就可以啦……
然后倒入开水没过肉肉，放入姜片和葱段，加入适量生抽老抽，用量可以根据自己口味来尝试，老抽用来上色，本身就已经炒了糖色所以老抽别放太多不然会太黑，生抽是用来提味道的，可以根据自己口感放。
完全烧开以后转中火烧就好，中间会➕一次水。
烧到肉皮发亮用铲子轻轻一切肉就断开的时候就可以开大火收汁了
出锅。
po一张上次的图，我经常会一次烧一大锅然后分装，崽子现在散养在家，红烧肉和鸡汤是我冰箱里常备的半成品。
彩色薯圆
用料：
红薯
紫薯
芋头
红薯粉
抹茶粉
做法：
薯圆大家都会做，我就不详细写了，因为我也是看着方子摸索的做的，就是下厨房里没有彩色的署圆的菜谱，我就发一个图图吧！
㊙️红糖糍粑VS年糕串串（一次两吃）
想吃红糖糍粑……
又想吃辣炒年糕……
那就改良一下。
来个年糕双拼！
用料：
200克糯米粉
140-150克开水
少许黄豆粉
两勺红糖
克以下的是年糕串串的酱料
1勺韩国辣酱
1勺蕃茄酱
2勺雪碧
做法：
准备糯米粉200g
开水140克左右，根据面团状况添加
用勺子或筷子和面，以免烫手
和成面团
整形
切成长方条
锅内加油
油热放入年糕条
煎至两面金黄
生黄豆粉需要小火炒熟
大概这个颜色，有豆子香味
然后年糕尽情翻滚
调红糖水，糖和书的比例是1:1也可以多放糖
加温水
稍微融化
倒入锅中小火煮
稍微浓稠即可
浇在糍粑上，美味的红糖糍粑
年糕串串就是调制一个简单的辣酱加上烧烤料即可！这里酱料是一勺韩国辣酱一勺番茄酱两勺雪碧搅拌均匀，可以冷吃，也可以把酱汁加热一下！就可以了，是不是很简单
玉米苹果猪肉汤
用料：
玉米
苹果
红萝卜
猪肉（猪骨）
做法：
    烧开水，放姜片和猪肉飞水，去除腥味和骚味，烧五至十分钟，洗干净猪肉，盛起备用。
   红萝卜滚刀切块，玉米切成段，苹果去芯切成块，不用苹果切架也可以，用手切一样。
   此汤煲广州人叫人仔煲，就是为煲汤的，汤放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入红萝卜、苹果、玉米和猪肉（猪骨），可加两三片姜，大火烧开，然后转慢火，大概一至两小时足够。