xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制蒸面（安康蒸面）
坐标：陕西安康；特色：蒸面。疫情期间不出门，自己在家做试试看吧！
用料：
两杯（适量）高筋面粉
适量水
用来抹蒸盘油
一点点1-2g吧食用碱或者小苏打或者泡打粉都可以
1-2克盐
适量豆芽
1根黄瓜
薄的平的能放进锅里的盘子都行蒸盘
做法：
豆芽和黄瓜按照个人喜好备好，高筋面粉里加入食用碱或泡打粉或酵母粉，混匀后慢慢加水，加水加到面糊比安慕希酸奶稀一点，比清水稠一点的程度，这个你们就要自己掌握了，慢慢加水搅拌观察哦！然后静止30分钟不要动它，让它冷静一下……😂
找个如上图的盘子，最好是蒸罗，没有的话薄的盘子也可以，最好底子是平的，能放进锅里就行，在盘子里刷上油，然后把面糊倒上去，轻轻转圈晃动盘子，把面糊均匀的覆盖在整个盘子里，面糊少了就在加一点点，但是不要一次加的太多了，不然面皮会很厚啊喂！
锅里放水煮开后，把装有面糊的盘子放进去，盖上盖子，焖5分钟，注意观察，面皮最后快好了会出圈最大的泡，那就是好啦，差不多5分钟左右，就可以把盖子打开，把面皮拿出来了，怎么拿你们自己想办法哦，小心烫手，别让面皮掉进锅里就行......
把盘子拿出来后马上过一下冷水，让它冷静一下，你也好把它从盘子里拿下来，然后你就得到了一张完整的面皮了。
在面皮上抹点油，折叠，切成条，其实你想怎么切都行……
然后把切好的面皮放进盘子里，加上豆芽、黄瓜丝、芝麻酱、卤汁汤、蒜泥汁、油泼辣子，搅拌搅拌，开吃吧！
粉条豆腐丸子
用料：
一块豆腐
两勺盐
一把粉条
一把淀粉
一根葱
克面粉
适量油
两到三勺老抽
一勺十三香
做法：
豆腐用手抓碎。不过冬天太冷了，改用刀剁碎，没手抓的口感好
豆腐末内加盐，十三香，老抽，姜末
粉条煮熟，用刀剁碎
与豆腐末放在一起
加入适量淀粉和面粉，搅拌均匀，静置五分钟
入油锅炸即可。趁热吃，焦香酥脆，可以当小零食吃。
鱿鱼须爆香芹
鱿鱼富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾等营养元素，并含有硒、碘、锰、铜等微量元素，因此常吃鱿鱼，对于人体健康十分有益。鱿鱼中的钙、磷、铁等元素，对于骨骼发育和造血功能有很好的作用，对于缺铁性贫血患者，也能起到很好的补血作用;鱿鱼中所含的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，还能起到缓解疲劳，恢复视力的作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。经常食用鱿鱼，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，并且对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。
用料：
200克鱿鱼须
100克芹菜
5克葱
5克蒜
3克姜
5克干辣椒
适量油
2匙料酒
0.5勺蚝油
0.5勺糖
0.5勺一品鲜酱油
1个鸡蛋
0.5勺黑胡椒粉
适量淀粉
1匙盐
0.2匙味精
做法：
芹菜摘好洗净切成小段锅中烧开水放入芹菜焯水断生时间不宜过长
焯好水的芹菜立即放冷水中过凉沥干水份
新鲜的鱿鱼须处理好洗净
放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉
打入一个鸡蛋放入淀粉和调味料一起拌匀腌制半小时入味
锅中倒入适量油加热放入鱿鱼须炸起来
鱿鱼须炸至金黄色漂浮起来即可捞出装入盘中
另起锅倒入少许油加热放入葱姜蒜爆香再放入糖炒匀
放入炸好鱿鱼须大火快速翻炒
放入芹菜段同时放入盐和味精
调味料炒匀撒上辣椒段提鲜即可出锅享用
鱿鱼须爆香芹装入盘中
搭配一杯鸡尾酒别有一番滋味
鱿鱼须入口鲜嫩无比混搭着芹菜的清香味道一级棒
看着就超级有食欲哦
清炒芥菜
疫情严重，响应号召安安静静待在家里，有大把的时间为家人改善伙食，节日的餐桌素菜大受欢迎，做法简单，用料简单，有独特的芥辣味，好吃。
用料：
1把芥菜
4瓣蒜
猪油、盐、糖
做法：
芥菜用淡盐水浸泡20分钟左右，洗净控水，把杆和叶子切成段，分开放。
蒜用刀拍碎，切成末。喜欢吃辣的可以切一点小米辣。
炒这个菜我加了一点猪油，这样炒出来的青菜油润鲜嫩。
油热放入蒜米炒香。
倒入芥菜杆，炒至变色。
加入芥菜叶，调入适量的盐、糖，快速翻炒至叶子变软，关火装盘。
脆嫩爽口
✌🏻
炝莲白
用料：
平包菜
干辣椒
盐
味精
陈醋
做法：
平包菜切条
干辣椒，蒜籽改刀
煸干辣椒，蒜籽沫，放入平包菜炒短生，放入盐，味精，陈醋，翻炒均匀即可
芒果西米露，简简单单的夏日小甜品～！
用料：
100克西米
1个芒果
300克牛奶
做法：
食材概览，芒果切丁、西米煮熟、牛奶冷藏后口感更好哦
煮锅添水，大火烧开后倒入西米（西米不用洗哦，直接煮）
转中火，盖盖煮15-20分钟
煮到西米只剩一个很小的白点时，可以关火，盖盖闷1-3分钟直至西米完全透明
用漏勺盛出，放入凉水中（这样会使西米更Q弹）
网眼小的漏勺更适合盛西米哦，不会堵住网眼
再用凉水冲洗一遍
西米、芒果放入牛奶中，这道夏日甜品就完成啦，如果觉得不够甜，可以加入适量蜂蜜
你学会了吗？
糖油粑粑
好吃，小时候的记忆
用料：
100g糯米
50g红糖
做法：
蒸7-8分钟
上糖色
【自制能量格子吐司（早餐首选）】
正能量的吐司来啦！自己研发制作，味道杠杠的！
用料：
4片圆火腿
1片芝士片
1个土鸡蛋
2片生菜叶
1片吐司片
做法：
准备食材用料和工具
生菜泡过盐水以后切根部，方便煎
热油
放两片火腿煎至边缘翘起
翻面继续煎
放吐司上
生菜入锅
煎熟后放火腿上面
放鸡蛋
煎熟后放生菜上
再煎两片火腿
放鸡蛋上
芝士切成9块
整齐放在吐司火腿上，间隔1厘米左右
入烤箱中层
250度10分钟左右，开上下档即可
取出，卫生关系请在下面铺上一张餐巾纸或锡纸
完成，味道好极了，不信你试试
嗯早餐吃了一整天元气满满！
苹果酱
快速消耗苹果大法～过年家里的苹果都是按箱算的，而且其他水果也挺多，所以怕吃不及会烂掉，就想到自己做点果酱配吐司吃
用料：
4个苹果
10小勺糖
半个柠檬
做法：
准备好食材～我以为可以做6个，后来切完4个就发现挺多的了就只用了4个
第一步当然是给容器消毒啦～煮开然后倒立晾干，最后装的时候一定不能有水份哦
因为这个是糖心苹果，本身就很甜，所以我只用了10小勺白糖，拌匀然后静置30分钟
静置好后加水至刚好没过苹果
小火熬制～拿个勺子不停搅拌，尤其是后阶段，怕糊底
最后水快干的时候把半个柠檬汁加进去～直至水干掉，关火～装瓶
扁豆焖面
老爸在家中露台上种的扁豆丰收啦，赶紧拿来做上一锅扁豆焖面，味道好极啦。
用料：
500克扁豆
3瓣蒜
少许葱末
少许姜丝
300克梅花肉
1个八角
2个干辣椒
少许酱油
少许盐
少许油
少许鸡精
做法：
市场买的细面条，面条中加少许花生油，拌匀，放锅中大火蒸10分钟。
2   蒸上面条后开始准备，姜丝，葱末，蒜片，梅花肉切片。
3 锅中倒花生油， 葱姜炝锅，干辣椒煸出香味，炒肉片，放少许白酒，酱油，肉片变色后放入扁豆煸炒，加水，没过扁豆，盖上锅盖，焖大约15分钟。
4  等到锅中的水大概剩的不多时放入面条，盖锅盖，焖5分钟，用筷子和铲子轻轻翻炒，放蒜片，鸡精。
5  盛入盘中，吃一口面，就一口蒜，喜欢酸的加些醋，再来一勺辣椒油，此时此刻慢慢享用吧。
香煎鸡胸肉饼
减肥又想少长肉时候一定要吃！
用料：
1块鸡胸肉
1勺生抽
1勺黑胡椒
1勺料酒
适量盐
1勺蚝油
适量生粉
1个鸡蛋
1根胡萝卜
适量玉米粒
适量蒜苔/或豌豆
适量橄榄油
做法：
食材准备（切丁）
肉馅切小块剁好后，放入调料（盐生抽料酒耗油黑胡椒）腌制15分钟。
然后加入生粉和鸡蛋搅拌。
之后放入蔬菜丁进一步搅拌。
带上手套。平底锅热了刷油，捏成想要的形状进行反面。
（如果怕不熟，可以在定型之后加入适量水盖上锅盖闷）
完成
全素冰花水煎包（饺子皮版）
用料：
600g饺子皮
1根胡萝卜
5个鸡蛋
1个冬笋
9个新鲜香菇
1把黑木耳
3卷粉丝
1/4个洋葱
小半个卷心菜
适量十三香粉
适量生抽
适量盐
做法：
黑木耳、粉丝分别放冷水里煮开，沥干水分后备用。鸡蛋加一点水打散，入锅炒好盛出。
所有食材切小丁，卷心菜切细条、切短。
锅中放适量油，放入洋葱丁、香菇丁炒香后放胡萝卜丁、笋丁，加十三香粉、生抽做第一次调味，关火。
炒完后的食材盛出，和其余食材拌匀，此时做第二次调味，加适量盐和生抽。
拿出5张饺子皮，饺皮之间撒面粉防粘，用擀面杖擀至合适的大小。
放入馅料。
边缘可以涂少少的水便于包起来。
不粘锅中刷油，锅热后放入小包子。中火煎至包子底上微黄后，需要冰花效果此时可以加入薄薄的水淀粉（大约小半碗的水），然后盖上锅盖均匀的小火焖12分钟。
撒上黑芝麻就可以装盆啦。
第一次包包子，第一次煎冰花，卖相略打折扣，但口感脆脆香香。
炸酱面的炸酱
就是爱吃！
这些可以吃好几顿，可以放到罐子里储存起来，炸酱是高油高盐，不容易坏（但是我放冰箱了，怕干）。
用料：
8两打成馅肥瘦五花肉
五大勺（吃饭的勺子，因为粘稠，一大勺很多）甜面酱
两大勺（同上）黄豆酱
2大块腐乳
一个鸡蛋
少许葱花
少许白糖，白醋
少许酱油
一碗白水
做法：
这是两种酱，甜面酱和豆瓣酱。
其余的一些配料
整体过程
1、
①先放入油，油要多一些放入少许葱花翻炒
②放入两块腐乳（我用的辣的）
③放入肉馅翻炒
④肉馅变色后，放入甜面酱，翻炒
⑤放入豆瓣酱，翻炒
⑥放入白糖，白醋，酱油
⑦加入一碗清水（水基本上是让酱稍微稀一点，不要太多）。
2、到此，要不停的搅拌翻炒，会有油溅出，注意安全，但是不能停，会糊。
3、等锅翻滚了以后，把打碎的鸡蛋导入滚动的酱里，立马不停的搅拌，让鸡蛋变碎。
到此，只要不停的中火搅拌，就可以了，等到酱开始变得粘稠，开大火一分钟左右，关火。
4、关火后，也要不停的搅拌三分钟，因为油温很高，怕糊锅。

最后配上面条，烤馒头干，非常好吃！
开胃酸汤肥牛
天气慢慢的热起来了，胃口也会因为炎热变得不是很好，酸酸的番茄汤，辣辣的肥牛，一定会刺激你的胃口，让你吃的胃口全开！
用料：
牛肉
一把金针菇
2个番茄
半个洋葱
一小把小尖椒
1/3瓶泡椒
一小包番茄酱
盐
醋
淀粉
做法：
将番茄、洋葱、小尖椒切丁备用，牛肉切片、金针菇洗净待用。
热锅凉油，先放入洋葱丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想颜色更加鲜红，可放入番茄酱。
再放入小尖椒翻炒后，倒入开水，开锅后转中火炖10分钟，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的数量根据自己对辣的口味来调节。
放入适量的醋、盐调味，然后放入牛肉片、金针菇，炖10分钟后，放入水淀粉调匀后即可出锅。
如果家里有肥牛片（就是涮火锅的那种），口感会比牛肉片更好，这种酸汤的做法可以用于做酸汤鱼、酸汤馄饨、酸汤面，看自己发挥即可，口感和饭馆做出来的一模一样，不行你试试！
铁板烧
用料：
150克墨鱼仔
12个鸡翅中
五片培根
5根香肠
60克四季豆
半个洋葱
200克基围虾
15克烧烤酱
30克油
300克五花肉
一个青椒
一个红椒
半个黄色甜椒
一盒芝香肉串
两包脆皮肠
40克COOK100川香烤翅腌料
40克清水
30克BBQ烧烤酱
做法：
腌料与清水混合均匀，将解冻后的鸡翅中倒入拌匀，腌制6小时以上
将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍2小时，其它材料清洗干净后改切
青椒、红椒、黄甜椒切正方大片
五花肉切正方块
将五花肉与彩椒相间用竹签穿起
市售芝香肉串解冻
脆皮肠用竹签穿好
电饼铛刷油
下盘加热到200度，将腌好的鸡翅码放在盘中
煎制好一面以后再翻面煎另一面，每一面约需要煎5-8分钟
将鸡翅取出，电饼铛倒入50克油，下盘加热至200度
下入各种材料煎烤即可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，2分钟即可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，5-8分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟即可，这个可以边煎边吃哦，很香的说
铁板烧煎完，就来煎最难熟的五花肉，下盘加热至200度时，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分钟左右，记得一定要四面都煎到哦
BBQ烧烤酱倒入小碗中
刷在烤熟的肉串上
煎一面刷一遍，每一面再煎2分钟后取出
将芝香肉串两面各煎5分钟取出
将脆皮肠每一面煎2分钟后取出
美容鱼胶甜汤
用料：
3片鱼胶
6颗红枣
30粒枸杞
20克冰糖
30颗雪莲子
20粒桃胶
适量巴氏鲜奶
做法：
这种黄色的鳕鱼胶是最好的！要提前一天泡发！我一般用焖烧杯泡发
雪莲子，营养最高啦！还是低脂肪的植物！
桃胶，一定多泡水！时间越长泡发的越软！剔除杂质！
把泡发鱼胶的水连同鱼胶一起放入隔水炖！鱼胶要切一下哦！再加入银耳、桃胶、雪莲子、红枣、冰糖少许、枸杞20粒左右！隔水炖，大概时间在1个多小时！哈哈！了加入适量的牛奶就可以了！
榛蘑炖鸡块
用料：
1只童子鸡
100克榛蘑
1小把粉条
一小段大葱
3瓣大蒜
2片香叶
2个八角
3个干红辣椒
1小块姜
1汤匙料酒
2汤匙生抽
2汤匙老抽
1汤匙冰糖
做法：
将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟；榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟
童子鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块；葱切段，蒜从中间切开成两瓣即可
锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用
锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱，姜和蒜，再放入八角，干红辣椒段和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒
调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮40分钟
40分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可
捞汁内酯豆腐
天气热的时候，很没有食欲。这道菜冰冰凉凉。又不算太辣。每次老公和两个孩子都会秒杀。喜欢的可以试试。
用料：
1盒内酯豆腐
2个泰椒
适量葱花
适量克盐
2勺老干妈
2勺生抽
0.5勺白糖
1勺白醋
做法：
上述所有材料，除内酯豆腐以外，全部放到一起，调整碗汁。
调好后倒到内酯豆腐上。这道菜实在是简单。都不好意思作为菜谱上传了。捂脸躲开一会儿吧。
自制黄桃罐头
每到冬天，我们这里就会卖各种冻的水果。比如冻梨，冻柿子，冻沙果……因为东北的冬天，桃子不是应季，有也特别贵，而且并不甜，没有味道。所以每次赶上看到卖冻黄桃的，都会买一些放冰箱存起来。
用料：
三四瓣黄桃
适量克冰糖
适量水
做法：
这个特别简单。冻黄桃已经，化一下。锅内倒水，加入冰糖，放入黄桃，煮到冰糖融化就可以了。⚠️水不要放太多，比桃子稍多一些就可以了。糖依据自己口味来就可以
营养膏--丁香
用料：
75克核桃
125克黑芝麻
75克红枣
25克枸杞
180克麦芽糖
30克水
做法：
把材料全部备齐
炒芝麻，不用炒太久5分就可以了
剥红枣核
剥核桃仁
以上做完全部备用，开始熬糖浆，糖浆不要熬过了，要不就变硬，开中火，炒锅里放水再倒入麦芽糖不停地搅拌，熬至粘稠、颜色呈琥珀色，糖浆起大泡泡，用锅铲提起糖浆能挂旗成片滴落就可以倒入所有材料了。（这个状态的温度大概105度，因为有好几个宝宝问我温度是几度，特意测了一下）
材料倒入后用最小火快速翻拌均匀。芝麻要分两次加入
材料与糖浆完全混合在一起后关火，倒出预先抹油的模具中（要抹玉米油或色拉油，千万别用花生油，味道特别难闻），或在模具里垫一层吸油纸擀面棍抹一层油压实抹平，或戴上手套用手压紧实，做这一步的时候速度一定要快！因为凉了就做不成型了！
整型好之后常温下晾凉冷切
凉切后切片，想要快速冷却可以放冰箱冷藏一小时后再切。
软糯酥香，美味！
鲜笋烧肉~吃出春天的味道
春天不可错过的美食太多，比如笋。

临安的笋青岛还没见到有卖，矮粗的毛笋已经有了，10块1斤。

一碗鲜笋烧肉，值得自律的你也来动筷尝一下，因为做出来笋比肉还好吃，肉里浸着笋香，嫩笋透着肉的味道，又是鲜味十足下饭的一道菜。

怎么挑笋、怎么剥笋，步骤里有讲，毕竟这是一道南方菜北方的朋友有些不太了解。
用料：
一个笋
适量(一碗的量)带膘后肘(全瘦的不好吃，五花太肥腻)
适量花雕酒
1勺生抽
3小勺(6克)盐
3勺(5克)白砂糖
1块(16克)红糖
做法：
这种叫毛笋
怎么挑笋：
挑选的时候，外形紧实，底部断面新鲜，不干不烂，用指甲轻掐一下感觉很嫩极易掐个小印这就是新鲜的嫩笋了
怎么剥笋：
纵向用菜刀后刃划一道

双手延缝向两边很容易就剥开了
去掉硬皮，留下笋肉，一个小三角敦敦，此刻都感觉扔的皮比肉多吧？
切开，小块
姜片，一个八角，笋和肉切块
笋用开水焯一下，去除涩味
炒糖色：
锅里少放一点油，放白砂糖和一块红糖(我不想放老抽的时候会喜欢炒糖色，家里有红糖的时候用一点红糖感觉颜色更好些)，小火慢慢划拨
小火不停划拨至完全融化，起泡泡，感觉有点要焦放入肉块
姜片八角一起翻炒，让每块肉均匀沾满糖色，转入高压锅，和笋一起加花雕酒淹没肉块一半深度，上汽定时15分钟(看你切块大小，我这个切的肉块稍大1.5-2厘米厚的，太小容易炖散烂，适当缩短时间)，到点撒气开盖一点生抽，大火收汁
笋烧肉肉要配米饭🍚才搭，红酒一杯，美
香煎澳州雪花牛仔粒
用料：
牛仔粒
彩椒
生菜
培根
杂菜
做法：
牛仔粒提前冰箱拿出来解冻
牛仔粒撒上现磨黑椒和海盐备用
生菜洗净 培根稍许煎一下剪成小片 拌上沙拉酱
杂菜彩椒撒上海盐 用煎牛排多余的油炒一下 
浓郁的牛肉味
翠绿泡藕尖（泡莴笋）
之前在胖哥俩吃过一道小菜叫做翠绿泡藕尖，此后一直念念不忘。今日想起，便尝试着做一下，苦于没找到藕尖，只有用莴笋了。家里有现成的自制酸菜坛，不想用现成的酸水，便重新泡了一份。
用料：
一勺~2勺盐
2根（选用青莴笋）青笋
4~6颗泡山椒
4～6根小米辣
4～6片蒜瓣
适量白醋
1大勺白糖
200ml凉白开
1大勺（可要可不要）泡酸水
做法：
2根青莴笋削皮洗净切条，用凉水泡10分钟左右，泡制后口感更脆。
小米辣，蒜瓣切成末。同时开始烧开水，200ml左右。
用盐腌制莴笋，大概30分钟。碗底有较多水分时，倒掉水。同时确认开水是否冷却。
开始放佐料，依次放入小米辣，蒜末，白糖，白醋，凉白开，野山椒，泡酸水。
搅拌后，放入冰箱，大概五六个小时后可食用。
蒸卤面
家的味道！
想吃只能自己做了，蒸了几次，现在技术已经炉火纯青啦！哇咔咔:-D
用料：
一斤面条(细)
适量黄豆芽
适量长豆角()
适量五花肉(切片)
适量蒜
适量生抽
适量老抽
适量花椒
做法：
刚刚买的细面条，冷水上锅蒸五分钟。
目的是为了使面条变软一点等下更好的吸收菜汁。
蒸面的空隙，把豆芽洗净、豆角切断、五花肉切片，准备花椒八角，祘根据口味可自行添加
炒锅加入比平时炒菜多一点点的油，冷锅放入花椒慢慢爆香，然后把花椒捞出。
放入五花肉翻炒均匀，加入少许生抽、老抽
五花肉稍微炒下，即可把青菜放入锅中一起翻炒。翻炒均匀后加入清水没过所有青菜。

注意:
1.抄的菜因为等下还要拌面上锅蒸的，所以不用炒太熟；
2.加入的清水多的话面条相对比较软，因为个人比较喜欢吃硬一点的，且多余的一般用来炒着吃的，所以加的清水刚刚冒出即可。
也不能太干哟，不然嚼不动呢。
菜翻炒均匀后，把第一步蒸好的湿面条分批放入炒锅拌菜。
全部拌好的面和菜是这个样子的，使面充分吸收菜汁。
把拌好的面和菜码入蒸锅中，冷水上锅蒸25分钟。因为菜比较好熟，可以把青菜放在面的上方，防止蒸的太烂。
关火后可以焖五分钟再起盖。哇咔咔，香喷喷的卤面就可以吃了！
待吃完饭，锅里如果还有剩余的，记得一定要盛起来，防止黏在一起。
下次在吃的时候可以加热，也可以加入鸡蛋、其他青菜一起炒炒，就是炒面啦~
适合懒人的养颜的不油腻的虫草花花胶鸡汤
不油腻的养颜花胶汤特别适合减肥的爱喝汤的我  淡淡的虫草花香味 含有一丝丝大枣甜味 适合懒人的炖法
用料：
5克虫草花
20克花胶
1/4只三黄鸡
2颗红枣
5克玉竹
2克盐
做法：
备齐材料
全扔炖盅里，炖4小时
板栗馅（做月饼用）
用料：
板栗馅的用量
600克熟板栗
适量克水
60克黄油
20克花生油
75克白糖
110克麦芽糖
做法：
将板栗、黄油、白糖、麦芽糖一起放入料理机，加适量水，打至细腻。不要加太多水，不然很难炒。
将打好的栗蓉馅倒入不粘锅，中小火开始炒，炒至成团的时候加入花生油继续炒，做月饼的馅料，稍微炒干一点。
最后炒出来的成品馅料大概1000g左右。
鲜掉眉毛的羊杂汤
以前都是去小吃店喝羊杂汤，有天去超市看到羊杂，就买了备用试做，很成功，熊孩子喝了一大碗。
用料：
5片姜
1根葱
22元的羊杂
10克盐
2勺白胡椒粉
1勺鸡精
1根香菜
做法：
锅中放水，放入姜、羊杂
开锅后把浮沫撇掉，放适量白胡椒粉(不可省略，此汤的关键)、盐，煮20分钟
出锅前放鸡精，关火，撒葱花香菜
配上饼丝，好满足啊！
炸鸡柳
最近上海福喜公司被曝使用过期原料供给百胜旗下的快餐店，真是太可怕了!炸鸡柳孩子很爱吃，虽然不健康，但偶尔吃一次还是可以的。外面的不能吃，为了孩子健康，咱就自己动手做，做法简单，味道也不比外面差。
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
适量盐
适量胡椒粉
适量料酒
适量淀粉
适量面包糠
做法：
将鸡胸肉切成细条，放容器中，加适量盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，如果吃辣也可以加入少量辣椒粉拌匀，放冰箱冷藏半小时入味，也可以放置一晚。
将剩余鸡蛋放碗中，加一点点盐和淀粉（也可用面粉），搅拌均匀，再准备一个平盘倒入面包糠。
先将鸡柳在蛋面糊中沾匀，再放入面包糠中裏满面包糠。
将油烧至四成热，把裏满面包糠的鸡柳放入油中炸熟即可，一定要用小火，面包糠很容易糊，炸好控干油装盘，可随自己喜好配蕃茄酱或沙拉酱。
巴伐利亚巧克力冰淇淋
用料：
1个蛋黄
5克细砂糖
43克牛奶
100克淡奶油
13克33.1%白巧克力
13克33.7%牛奶巧克力
做法：
依配方表量取材料。
蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。
牛奶小火煮至冒泡。
慢慢倒入蛋黄里，边倒边快速搅拌，把蛋黄烫熟杀菌。
再倒回奶锅，加热到83度，边煮边搅拌。
用手指在刮刀中从中间划一下，看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。
煮好的奶黄液等分成两份，开始隔水融化巧克力。
牛奶巧克力同样隔水融化。
2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中，搅均，晾凉备用。
淡奶油打至6成发，等分成两分。
打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中，拌匀。
先装入牛奶巧克力冰淇淋液。
白巧克力冰淇淋液装入裱花袋，缓缓挤入冰淇淋杯。
准备一根筷子。
用筷子由下往下划，中间再画圈搅几下，做出好看的纹路。建议用通透的杯子，磨砂杯视觉效果不明显。
成品图
成品图
成品图
成品图
白粽配白糖
简单的就是最美好的～
用料：
白粽子
白糖
做法：
我不会包粽子，我只是我家人的搬运工
布朗尼口感巧克力糖
用料：
砂糖
赤砂糖
黄油
炼乳
黑巧克力
咖啡粉
做法：
使用小锅将黑巧与核桃以外的食材全部倒入锅中，混合煮到115度 
离火加入巧克力，静置5秒钟后快速搅拌。
拌入核桃碎。
倒入磨具压实脱模
安妮辅食：香肠韭菜鸡蛋饼（快手早餐饼）
每天都想用最少的时间完成早餐，所以很喜欢做中式蛋饼。

提前一晚将所有材料切碎，第二天早上起来调好面糊就可以开始烙饼了。

面粉量和水量根据经验来，面糊最终的状态应该是稀糊状的。
用料：
2个鸡蛋
三根韭菜
适量面粉
适量水
适量油
一小撮盐
两根香肠
做法：
所有材料切碎待用。盆里磕入两枚鸡蛋，搅匀，倒入面粉搅拌成稠糊状，然后接着倒水，调成稀糊状即可（这种状态比较好摊饼）。然后把所有切碎的材料倒进去搅匀，按自己口味加盐。
平底锅加热倒入两滴油，用刷子刷匀。倒入一大勺面糊（平时乘汤的汤勺），摊平，调成小火
盖上锅盖，焖熟。大概一两分钟左右。
翻面。继续热30秒左右
出锅，开吃。
红烧豆豉鱼头
国外鱼头一般很便宜。除开可以用来做鱼头汤之外，做红烧也是一个非常不错的选择。入味，肉滑是红烧鱼头一大特色。如果来再加上一点豆豉，那么绝对是白饭的好搭配！
本文用到的是加吉鱼（鯛）鱼头，估计其他鱼头也可以尝试此做法。
用料：
一个鱼头
一粒八角
一片香叶
几颗花椒
一片姜片
一粒蒜
一只干辣椒
一勺豆豉酱
少许淀粉
少许胡椒粉
少许料酒
一勺砂糖
适量酱油
做法：
把鱼头进行冲洗干净，然后用料酒和胡椒粉腌制几分钟。之后再加上少许淀粉涂抹鱼头，然后继续腌制一两分钟待用。
不粘锅上加点油，烧热后，放入腌制鱼头，煎至两面金黄。
加入八角，香叶，花椒，蒜，干辣椒。稍微有点香味之后，倒入料酒，酱油，豆豉酱，砂糖少许。搅拌均匀之后稍微煮一下。
等酱汁浓稠之后，便可以出锅乘盘了。
麻辣虾尾（家常）
用料：
斤适量小龙虾
粒一小把花椒
瓣5蒜
片6姜
个8干辣椒
根2葱
勺2豆瓣酱
做法：
虾尾用冷水清洗，然后加适量料酒腌制二十分钟去腥味。同时准备好葱姜蒜洋葱芹菜干辣椒。
热锅加油、烧热后，加入花椒炒香，依次加如葱姜蒜、炒香，加2-4勺豆瓣酱或者专门炒海鲜的香辣酱。倒入虾尾、炒差不多2分钟。
虾尾炒2分钟左右、加入适量热水。煮一会。
加入适量芹菜和洋葱、如果不喜欢洋葱也可以不加、可以加入其他配菜比如魔芋、年糕之类的。
汤汁差不多收干就可以出锅了、如果要拌面条、记得多留点汤～
牛轧糖 雪花酥 纽扣饼干
买了500g棉花糖怎么分配？如下^O^
用料：
500克展艺 棉花糖
150克黄油
225克奶粉
200克展艺 花生
150克蔓越莓
500克小奇福零食纽扣饼干
工具如下:
1个不粘锅
1个硅胶刮刀
1个不粘盘(牛轧糖雪花酥)
1套一次性手套(雪花酥)
1个裱花袋(纽扣饼干)
3个保鲜袋(牛轧糖纽扣饼干)
包装袋大小:
牛轧糖4.4＊9.0
雪花酥5.5＊8.5
纽扣饼干4.5＊7.5
做法：
牛轧糖
棉花糖180g
黄油40g
奶粉120g
花生100g
蔓越莓60g
(40个)

用到的工具：
不粘锅、硅胶刮刀（用来翻炒）、不粘盘、一次性手套、保鲜袋

1、特别小的火将黄油融化，黄油融化后加入棉花糖，翻炒至棉花糖融化；（翻炒过程中如棉花糖有发黑状况，就将锅离开火源进行翻炒）
2、将奶粉全部倒入进行翻炒；
3、倒入全部蔓越莓、花生；
4、放入不粘盘进行压平，保鲜袋装着放入冰箱冷藏(大约30分钟，具体看牛轧糖是否变硬)，变硬后切块。

雪花酥
棉花糖200g
黄油50g
奶粉60g+5g
蔓越莓70g
花生100g
饼干200g
(整整一盘 约30个)


用到的工具：
不粘锅、硅胶刮刀（用来翻炒）、不粘盘、一次性手套

1、特别小的火将黄油融化，黄油融化后加入棉花糖，翻炒至棉花糖融化；（翻炒过程中如棉花糖有发黑状况，就将锅离开火源进行翻炒）
2、将奶粉全部倒入进行翻炒；
3、倒入全部蔓越莓、花生；
4、倒入全部饼干，锅离开火源，戴上一次性手套进行整合；
5、放入不粘盘进行压平；
6、两面倒入奶粉(约5g)；
7、食物温度降下来后进行切块。（普通刀切块就行，不会粘）

纽扣饼干
棉花糖120g
黄油50g
奶粉40g
蔓越莓20g
饼干80对(约300g)
(80个)


用到的工具：
不粘锅、硅胶刮刀（用来翻炒）、裱花袋、保鲜袋

1、先将饼干准备好，铺平放在干净的保鲜袋上面；
2、特别小的火将黄油融化，黄油融化后加入棉花糖，翻炒至棉花糖融化；（翻炒过程中如棉花糖有发黑状况，就将锅离开火源进行翻炒）
3、将奶粉全部倒入进行翻炒，趁热装入裱花袋。注意:如果想吃多个口味的(其中含原味)，可以将一部分装入裱花袋，另一部分继续做，做完后装入同一个裱花袋。

小提示:一定要趁热将裱花袋里的东西挤到饼干上，如果裱花袋里面的东西干了，可以放入微波炉加热20秒。

end
上汤鲜肉水饺
上汤制作的水饺荤素搭配，营养丰富，制作方便，水饺的馅料可自由搭配，吃上一碗热气腾腾的水饺，让你感觉到暖洋洋的家的味道!
用料：
饺子皮
猪肉
香菇
葱花
姜
盐
糖
料酒
酱油
鸡精
香油
上汤
速食肉丸
红萝卜
西兰花
做法：
猪肉洗干净，用搅拌机搅碎，生姜剁碎
冬菇清水泡发，洗干净，挤干水分，去蒂头，剁碎
搅碎的猪肉加入姜末，冬菇碎、葱花、酱油，白糖，盐，料酒、鸡精拌匀，再朝一个方向搅上劲，调成饺子馅
在饺子皮放上馅，先把皮对折，然后用左手捏住饺子左边的皮，再用右手捏住右边的皮两手一起用力捏，饺子就包好了
锅中倒入适量的上汤烧开，下速食肉丸、红萝卜、西兰花(配菜可自由搭配)，放入饺子，煮到浮起，下盐、香油调味即可盛出
#Z-格调小厨房#
新扁豆焖面
口感更丰富。
用料：
350g 扁豆l
250g五花肉
250g西红柿
250g土豆
400g面
各少许料酒、葱花、盐、鸡精、酱油、橄榄油
做法：
1.烧热3勺油，放五花肉，用小火煸肉。
2.放入西红柿大火翻炒一边用炒勺捣烂西红柿。加少许料酒
3.放入土豆翻炒 ，加入糖 。4.放入扁豆接着翻炒，
4.加入扁豆接着翻炒
5.最后加水（略高锅里的食材）调味，于大火炖五分钟 。
红糖姜汁芋艿桂花小丸子糖水
凉凉的冬夜吃一碗热热甜甜的糖水，什么坏心情都能打败。冬天做糖水用的食材也要应季，这次选用了芋艿、姜、红糖。
广东人叫芋艿小芋头，其实就是芋头，只是吃起来没大芋头那么面，更嫩，我自己更喜欢吃芋艿。加上大量的姜片一起煲，喝起来带一点点辣，红糖其实和普通白糖并没有太大的区别，只是没有经过精制，甘蔗的营养能够保留得更多些，但是观感上就是特别治愈。做这个糖水的同时我还顺手揉了些小汤圆，用糖桂花调味。
整个糖水口感甜糯，做起来很简单，做多一些第二天早上热来做早餐也很好呀。
用料：
500克芋艿
50克姜
1杯糯米
1汤匙糖桂花
4汤匙红糖
800毫升水
做法：
材料简单。如果没有芋艿的话用芋头也没关系；
芋艿削皮切大块；姜也去皮切大块；
姜和芋艿放入汤锅内，加800毫升水，大火煮沸转中小火煮20-30分钟至芋艿变软，可以用筷子检查，姜煮至出味；
与此同时做小丸子。做多少按自己的喜好。这里我用了1量杯糯米粉，1汤匙糖桂花调味，没有糖桂花的稍微放一点糖就可以了；
慢慢加水，搅拌至絮状，约半量杯水，温水凉水都可以，用温水丸子软糯些，用凉水丸子比较经煮，我这里用了凉水；
揉成不沾手的面团；
再揉成约拇指盖大小的小丸子；
煮沸一锅水，放入小丸子，煮至浮起即可；
这时候芋艿应该煮好了，如果不喜欢吃到姜的朋友可以在这时候把姜夹出。放红糖调味，约4-5汤匙；
再把小丸子放进糖水内，煮至沸腾即可；
刚才夹出的姜片已经煮到不辣了，可以取一点切成丝放到糖水里。
腊肉虾仁炒意面
在意大利不吃意面吃什么！所以西面中烧是美味的结合！
用料：
腊肉一片意面一包500克，粗细按个人爱好来
豆芽一把鸡蛋三颗
虾仁适量韭菜一把
香油葱白
白糖少许食盐少许
生抽料酒
蚝油老抽
白胡椒粉
做法：
腊肉切细条
虾仁去虾线，用白胡椒粉，盐，料酒腌一下。
绿豆芽，韭菜，洗干净，韭菜切段！
鸡蛋炒熟剩出备用！
意面选粗点的口感好，煮七分熟倒出过凉水，倒点香油拌匀！
锅热油，下葱白段炒香！
下腊肉炒至断生。
下虾仁，炒熟！
把意面倒进来，➕盐，糖，料酒，生抽，老抽，蚝油！咸淡视个人口味和面的分量调整，实在控制不好，就先少放点，炒开了尝一下，再加！
面拌开加鸡蛋。
加韭菜梗和豆芽，等豆芽炒软，再加韭菜叶，拌均匀就可以了！
可以开吃了！
烤牛肉串
我这人啊太馋，别人吃什么别让我看见，看见了非得吃上。老规矩教程来一波
用料：
牛肉
洋葱
大葱
鸡蛋
盐
白糖
白酒
生抽
蚝油
叉烧酱
黑胡椒粉
淀粉
做法：
牛肉大概1斤的量，最好选择黄瓜条或者牛里脊。
喜欢咬劲的切块，喜欢软点的切成长片
牛肉里打入一个鸡蛋 放入切好的洋葱大葱
叉烧酱一小勺就够多了枪味，其余的调料按各家口味加，肉里可以滴几滴白醋去腥增嫩
搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制2小时
烤箱200度提前预热10分钟，200度烤15分钟左右。肉串2面刷油，期间中途翻一次串再刷一遍油
烤熟撒上自己喜欢的烧烤料就可以了。我这个烧烤料是我自己做的，里面加了紫苏籽超级香。
素炒干香菇
单身汪~小Q
家里没有人煮菜是合全家人胃口的，经常家里人都会互相吐槽对方的厨艺，而我在家里是不做饭的人...
为了我们这一大家子，我决定:
2020立志做更多美食，分享给家人，分享给大家！
用料：
10朵干香菇
1根葱
3片姜
2瓣蒜
1个小米椒
若干盐
1勺蚝油
1勺老抽
2勺生抽
适量水淀粉
做法：
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片，不要太厚，难进味。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状。)
3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟。(一般盐是后面放的，由于干的香菇不好进味，要提前放。)
5.用调好的水淀粉勾芡。
6.加入切好的葱，翻炒两下。
7.出锅。

见步骤1。
河南炸茄子
10.1假期，闲来无事，做个家乡菜，以解乡愁，可以多做些，用来做番茄烧茄子，也是给不错的。
用料：
3个茄子
1个鸡蛋
1小勺五香粉
适量面粉
适量盐
做法：
茄子切小块，用盐水腌泡，抓干水分去茄子的涩味。
将所有的材料，搅拌在一起，腌着5分
腌制的时间，可能会有一些水出来，都没问题，搅拌均匀就好。
用汤勺，挖起放入油中，油温不要太热，慢火的炸，微微发黄捞起，软绵绵不会太上火。
（喜欢香脆的话，稍等一下，2次放入油中过油，更焦脆，不过比较上火😜）
我自己做的，炸一次出锅，因为怕上火😜
傣族巴撒
傣族鱼撒撇做法由蘸水和附菜组成，鱼撒撇蘸水则是用鱼肉沫配以调料拌支而成。
用料：
一条鲤鱼鱼、柠檬，小米辣，芫荽韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)
做法：
巴撒是取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，放上柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
香嫩可口，清热署、增食欲；酸甜清脆，口感极佳，很受中青年人的喜爱。
茄汁白鱼
用料：
两个西红柿
勺番茄酱、辣椒酱、各三
勺生抽两
克糖少许
克盐适量
瓣大蒜、葱、姜、料酒、大料、花椒面、豆油、
做法：
白鱼洗干净晾干水分
锅里放一点油煎鱼、
葱姜蒜爆锅后加生抽适量、然后加热水、再把鱼放入锅里、再放料酒、糖、大料、花椒面、西红柿切碎、番茄酱、辣椒酱、盐开锅后放入高压锅里20分钟即可。
完成
玛格丽特小饼
用料：
100g黄油
100g低筋面粉
100g玉米淀粉
60g糖粉
2枚熟蛋黄
做法：
熟蛋黄碾碎，再用筛网过滤备用；将低筋粉和玉米淀粉混合过筛备用。将黄油置于室温环境中，使其自然软化，然后将黄油中加入糖粉，并用打蛋器充分搅打均匀
将过筛好的熟蛋黄加入其中继续搅拌均匀。3、在混合好的黄油中筛入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面团，随后用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟
将面团取出，分成每份约10g的小团，并揉成圆球状。在烤盘中垫上烹调纸，将小面团整齐地码入烤盘中（之间留有足够的空隙）。5、用大姆指将小球向下按压成圆饼状，小圆饼的边缘会自然裂开。6、将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制20分钟左右即可
脆脆的生煎饺子简单又好吃
用料：
十几只包好的饺子
1：12淀粉水
少许黑芝麻
少许葱花
做法：
包好的饺子，准备好大概十几个。
锅不需要烧热，直接往干净的平底不粘锅里倒入一点油，把饺子全部码入锅内放好。
锅里放半碗水，分量不必太多，平铺锅面基本就可以了，主要是利用水蒸气把饺子弄熟。盖上锅盖小火煮至水分收干，可以通过锅盖观察饺子的情况，从不透明的面皮逐渐变成半透明的时候就差不多熟了。（切记不可真的等到一点水泡都没有才关火，因为里面除了水还有油，油分是很难收干的，饺子都煎糊了油分也不一定收干，所以大约煮了3分钟左右就要打开盖看看水分的情况。）
准备淀粉水比例1：12，如图
锅里水快干的时候倒入淀粉水，快干的时候撒黑芝麻和葱花。
现在生煎饺子就做好了~出锅~
山药排骨汤
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可食用。
用料：
500G排骨
一片生姜
适量盐
做法：
山药去皮切块，泡在盐水中备用。
汤锅内烧开水，下排骨飞水备用。
将所有材料加足量的清水转入锅内，大火烧开转小火煲40分钟。
出锅前加食盐调味，即可。
也可以加点葱花
火腿土豆饼
适合全家吃的早餐，当然我做的前提是为了俩娃～哈哈哈很香很好吃！
用料：
一个土豆
一根火腿
2根葱
少许胡椒粉
少许盐
做法：
土豆去皮切片上锅镉水蒸熟，用工具压成泥，尽量细腻。
葱、火腿都切末。
锅里放一点油、火腿、葱根下去炒香。
所有材料混合，撒点盐、胡椒粉、搅拌均匀。
戴好一次性手套，没有就免啦～手可一定要洗干净哦！然后拿点土豆泥混合物搓圆再压扁，放入不粘锅小火煎。一面金黄了再翻另一面。
两面都煎好就可以出锅了。
爆炒麻辣香菜牛肉
时间：约5-10分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
#主料
250g瘦牛肉
100g香菜
#辅料
10g大蒜
3片生姜
20g干辣椒
#腌制牛肉
10g生抽
5g老抽
10g蚝油
10g玉米淀粉
20g水
1g小苏打
5g食用油
10g辣椒粉
2g花椒粉
做法：
选择牛里脊（牛柳），切薄片，加入生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、小苏打、水，抓匀，抓的时候水会逐渐被牛肉吸收，然后再加入辣椒粉，花椒粉，再次抓匀，最后倒入油 ，腌制30分钟以上。
锅里放入油，油的量可以比平时稍微多些。放入姜片和蒜片，油温升起来以后，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至成熟。
撒入辣椒段，翻炒一下，最后加入香菜段，就可以出锅了。
老八秘制百合饭包
百合饭包，大学时代小吃街的扛把子。好多年过去了，人在国外，想吃只能自己做啦。
话不多说，米饭焖好，材料备齐！喊一声奥利给！干就完了！
用料：
1个鸡蛋
3勺豆瓣酱
4分之一个洋葱
3根小香肠
少许生菜
2个土豆
2碗米饭
2勺辣椒油
做法：
炒鸡蛋酱，煎香肠。不喜欢吃香肠也可以放培根。喜欢什么放什么就好。
切生菜，生菜切成小块。切洋葱，洋葱不用太多，4分之一颗就好，切成丁。
熬土豆泥。1、先把土豆切成片，薄一点。开水煮10分钟左右。土豆拿筷子能捅破了就熟了。2、把水滤去，把土豆捣碎，在适量加入开水，土豆泥稠而不稀最好。
米饭、生菜段、洋葱丁、鸡蛋酱、土豆泥、辣椒油全部放在锅里，搅拌均匀就能吃啦。
泡椒鸡爪
夏日炎炎似火烧，一份清新酸甜辣爽的泡椒鸡爪，可当下饭菜，又可以当做消夏零食，坐在阳台窗口，吹着清凉晚风，啃着酸辣鸡爪，喝着冰爽小啤酒，看着《肥肉》，不要太爽呦！

嗡嗡嗡……，开灯招来小“吸血鬼”🦟🦟🦟，消灭它，关灯，转看👀电子书📖，继续消夏！
用料：
25只鸡爪
1碗泡椒
5个小米椒
3根香菜
1个柠檬
一块姜
半头蒜
1大勺香醋
少许白醋
适量白糖
两快烧凉白开
做法：
准备野山椒带汁一碗、大蒜半头。
小米椒、香菜、姜、柠檬，洗净备用。
(蒜忘拍照了😁😁😁)
香菜和小米椒切段，姜和柠檬切片，蒜切末。
(爱吃辣的可以将一半的野山椒切碎)
鸡爪剪去指甲，将鸡肘部用刀割开清洗干净。
鸡爪冷水下锅，放姜、料酒、少许白醋，开锅煮3分钟，撇净浮沫，捞出洗净控水。
鸡爪再次冷水下锅，放姜、料酒、盐，开锅后煮10分钟。
煮好的鸡爪用冷水洗去杂质和浮油，捞出控净水分，放入凉白开中浸泡冷却降温。
煮鸡爪时调泡椒汁
将所有配料放到干净的盆里，放适量的盐、白糖、香醋、放750毫升凉白开搅拌均匀，使盐和白糖充分溶解。
凉透的鸡爪剁成小块，也可不剁，也可去骨，随你喜欢。
将剁好的鸡爪放入汤汁中拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏10小时以上。
成品，筋道辣爽，酸甜开胃，消夏佳品。
老腊肉炝菜花
在小菜馆里总爱点的一道菜。亮晶晶的肥腊肉，和细嫩的散菜花相遇，相互接腻，彼此成就，终究成为一道优秀的下饭菜。
常见的是茎短花密的菜花，吃起来稍微有些柴，水分少，有些硬。这种散花，茎长而嫩，水分充足，口感极佳。许多川菜和湘菜馆子里，用的都是这种花。我们不妨用心去菜场找找~
用料：
500g散菜花
适量老腊肉
2根蒜苗
7-8粒大蒜
三根干红辣椒
十几粒花椒
适量生抽
适量盐
稍多食用油
做法：
老腊肉提前泡一小时，洗净，加水煮30分钟，充分去掉油污和过量的盐分。捞出冲凉。切片备用。菜花切成略大的块，蒜苗切段。蒜用刀拍压后切成稍大的粒。
热锅，入老腊肉，炒至肥肉部分透明，捞出。
在炒完腊肉的锅里，加适量植物油，入花椒粒和蒜粒，炒香。再入蒜苗段和干辣椒。翻炒几下，倒入菜花。
菜花炒至断生，加盐和生抽调味。再倒入之前的老腊肉，同炒，一分钟后出锅。
快手烤羊腿
本来想做红烧羊肉 ，但时间紧迫赶着给小朋友开饭 ，所以左思右想还是烤的话羊肉不至于老，这个方式，从腌制到完成基本30多分钟就能搞定
用料：
400克羊腿
少许盐
椒盐
黑胡椒
橄榄油
5个蘑菇
5个串串番茄
四分之一个菠萝
100克左右栗子南瓜
做法：
盒装羊腿肉解冻 洗净 切块（时间紧 比较容易熟），然后撒上黑胡椒，椒盐粉，盐，橄榄油（根据自己口味放就可以）撒完调味料后用手抓匀
烤箱预热210度。腌制肉的过程中，洗干净蘑菇，串串番茄后，白洋葱、菠萝、南瓜一起切块，在烤盘上放上锡纸，将蔬菜放入和羊腿肉一样的调味料在放少许在蔬菜上也同样拌匀，最后将刚才腌制的肉放在一起，倒入橄榄油再拌匀下。
烤箱210度烘烤25分钟（烤箱功率不同 自行可以调节下时间长短）
福州豆腐羹
我也学煮福州豆腐羹，乱乱来的！平时只有在煮炒店吃过，自己没有煮过，所以今天是凭着在店吃的时候大概看过煮炒佬煮过，所以今天就没有经过练习马上上阵！
我本身蛮喜欢吃这个“博道巫"(福州话）汤，因为有加入玉米粉的勾芡，所以汤是浓稠的，不像平时喝的豆腐汤，豆腐是一块块的。这个是豆腐压碎来煮。第一次做，还真的有模有样。不错吃
用料：
2个豆腐
适量肉圆
适量生菜
适量肉
适量鸡蛋
适量蒜头
适量水
适量食油
#调味料
适量盐
适量鸡精粉
#勾芡
适量玉米粉
适量水
做法：
猪肉切丝，豆腐捏碎，生菜切段备用
玉米粉加入适量的开水调均备用
用食油爆香蒜，然后倒入肉丝炒一炒，倒入适量的水，然后放入肉圆，豆腐碎生菜煮至滚
汤滚后放调味料，然后倒入玉米水勾芡，然后再打入一颗鸡蛋滚一滚即可上桌
糯米蒸排骨土豆
用料：
500克糯米
500克排骨
适量生抽
适量蚝油
4个土豆
1勺米酒
适量姜蒜末
做法：
糯米用冷水泡一夜，沥干水分。用蚝油、生抽拌匀。
排骨用冷水泡2个小时，去掉血水，洗净。用姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、米酒腌制1个小时。
土豆切片、平铺在盘中。
把排骨裹上糯米，依次放入盘中，喜欢吃糯米的，可以最后多放一些糯米在上面。
电饭锅放水，盘子放蒸隔上面，用蒸煮功能蒸50分钟。
一般蒸菜再次蒸会更好吃。所以我在煮饭时，又将排骨放蒸隔上继续蒸。饭熟后，拿出放上香菜末。
吃时，稍微搅拌。味道不错哦！
巧克力夹心/树莓果酱/爆浆酥粒麦芬
看了其它酥粒麦芬的配方，但是没有巧克力口味的，所以虽然是第一次做，就综合了两个配方，在这两个配方上做了改动。
用料：
巧克力酥粒材料
25克黄油（软化）
25克低筋面粉
25克杏仁粉（没有可不加）
25克糖粉
5克可可粉
蛋糕体材料
2个鸡蛋
120克黄油（液化）
80克糖粉
280克低筋面粉
20克可可粉
200克淡奶油
10克泡打粉
2克盐
做法：
准备好材料，黄油提早拿出来软化。
酥粒部分：将杏仁粉+软化的黄油+低筋面粉+糖粉+可可粉一起放入碗内，混合，戴手套揉搓均匀。
因为手温的关系，揉搓后颗粒比较大，可以用勺子将颗粒切散成小颗粒一点。
蛋糕体部分：将淡奶油+鸡蛋+糖粉+盐放入一个碗内，然后用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油隔水融化，将步骤4的混合液体倒入黄油液体或者将黄油倒入步骤4的碗内都可以。一定要大点或高点的碗，以免搅拌的时候溅出。
混合后的液体
将低粉+可可粉+泡打粉过筛到碗内。
用刮刀搅拌均匀，因为我这次的量比较多，底部的粉很难翻上来，就直接戴手套混合了。
用勺子或裱花袋将面糊装入纸杯中，中间放了两颗牛奶巧克力。因为面糊比较粘稠，建议用硬点的纸杯或者放在模具里面。因为我没有连模，所以在这个绿色薄的纸杯外面再套了一个纸杯。
我这次做了两种口味，巧克力和树莓果酱。要做果酱的话，在这一步中间放入果酱，在覆盖上面糊。
在表面撒上酥粒。
烤箱预热180°10分钟，然后中层烤20分钟。这个配方可以做15个左右，具体看纸杯大小。
取出冷却，如果想要蘑菇云的话，就倒的8－9分满。烤的时候会膨胀哦！
因为做的时候，手抖盐多放了一克，感觉偏咸了一点，😂，大家可以随意发挥创意，加入喜欢的材料哦！
奶香火腿花卷
疫情期间，每天的早饭只能在家解决，连着试了几天面包之后，突然想尝试下花卷了，正好家里有火腿肠和小葱，就一并利用上了
用料：
少量火腿肠
220毫升纯牛奶
500-600克中筋面粉
50左右水
少量香油 
少量胡椒粉
少量小香葱
5-6克酵母
少量克盐
做法：
和面：将面粉 酵母 牛奶统一放在面包机里进行和面，中间时不时的看一眼，面硬的话，＋点儿水，面要是稀了，就再放点儿面，没有硬性标准。面和好了，拿出来，放在面板上，再蘸着干面粉揉一揉，面揉光滑后，放在一边醒着待用。
做配料：火腿肠切成小丁待用；小葱洗干净，只切葱叶，切成碎沫后放入碗内，＋点微量小苏打（这样做可以保持花卷蒸好后葱叶的新鲜度）。
做花卷：揉好的面擀成圆形或长方形，厚度在1-2㎝左右，上面刷一层香油，撒上胡椒粉，盐抹匀，把火腿丁和葱花沫也都均匀的平铺在面饼上，都涂抹均匀后，从最下面开始向上卷成长条，卷的紧一些。卷好后，先把两边头切下来放置一边。其余的长条均匀的切成数份。然后拿一根筷子把切好的每一份轻轻向下摁一条线出来后，直接用食指一卷成型即可。
发酵：成型做好的花卷，放在锅里发酵，30分钟左右（根据各自室温时间会有所不同），然后开火蒸15-20分钟，用手指摁一下迅速回弹就蒸好了，关火闷几分钟后，把花卷捡出放凉后，装到保鲜袋里保鲜保持松软。随时吃随时拿出来热一下即可。
懒人饭
用料：
土豆
面粉
植物油，猪油
盐
李锦记红烧汁，生抽
鸡精
糖
五香粉
葱，蒜苗
做法：
土豆去皮洗干净切成条，葱切段
面粉加入水拌成絮状备用
热锅里加入少量的植物油，猪油（量大一些）
放入葱爆香，倒入土豆翻炒
依次放入红烧汁，生抽，盐，糖，五香粉继续翻炒
锅里加入水（水量到土豆的三分之二处）
把面絮盖在上面，盖锅盖小火闷20分钟，出锅前撒上鸡精蒜苗搅拌均匀即可。
很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）
用过很多配方，觉得很好的一个，易掌握，味道超好，组织绵密软弾，还能承重！现在店里用的也是这个方子，和大家分享下！初学的亲记得看小贴士！这是一个8寸的量（即2个6寸），大家自行调整，因为量太少，实在不好操作！
用料：
50克牛奶
50克玉米油
20克细砂糖A
5个蛋黄
1个全蛋
90克低粉
5个蛋白
70克细砂糖B
1克（可不放）塔塔粉
做法：
准备所有材料！
先制作蛋黄糊，牛奶+玉米油！搅匀！完全乳化！
加入糖A，搅匀！
加入蛋黄+全蛋，搅匀，多搅几下，让鸡蛋完全调散开！
加入面粉，搅匀！
蛋黄糊完成！
接下来打蛋白！
打出大泡加入1／3砂糖B。
打至小气泡加入剩余砂糖B的一半！
打至较细密气泡，加入剩余砂糖！
（说明一下，我打的时候是一次性加入。影响不大，这里是给大家一个正规操作。）
继续打至干性发泡！有明显的绵密，厚稠感！像植物奶油那种感觉！
能拉出坚挺的尖角！
蛋黄糊中加入1／3蛋白霜，用刮刀，翻拌均匀！注意避免蛋白霜消泡！（这里有一定手法，不能乱搅）
再加入蛋白霜，继续翻拌均匀！
制作好的蛋糕糊！光亮，细密，不粗糙！
倒入模具中，8分满！不要多，也不要少，这样烤出来刚好！配方是2个6寸圆模的量！
入烤箱，上火150℃，下火50℃。烤1个小时！（注：每个烤箱的温度都有差异，可以自行调整，不清楚的可以留言）（会做的，也可以用急火烤）
正在烤制中～～
1小时后，出炉轻震后倒扣！
放至完全凉透后就可以脱模了。（大概1小时后就可以脱模了）
完成！
成品样子！
成品组织！如需要更完美的组织，蛋白全程低速打发可以改善！
红烧小鸡腿
用料：
6只鸡腿
10g冰糖
30g生抽
5g老抽
15g生粉
1根葱
3片姜
3瓣蒜
1小饭碗(250g左右)开水
做法：
小鸡腿买来洗净，用厨房纸吸干水份
正反面都划几刀，方便入味
取15g生粉，将小鸡腿正反面都拍上生粉，抖去多余的生粉
倒入平时炒菜量的油，放小鸡腿开中火煎
煎至一面微黄后翻面煎另一面
煎至两面微黄时捞出小鸡腿
锅内留底油，加姜蒜冰糖炒出香味
加入料酒，30g生抽，5g老抽，加平时吃饭的小碗一碗水(250g左右)，开中小火煮20分钟，其间要开盖翻面，并注意观察汤汁，最后收汁
装盘撒葱花或香菜装饰
腐竹香菇紫菜面
用料：
克腐竹
朵香菇
克盐
面
紫菜
做法：
准备
把水煮开
腐竹洗净后放入热水中浸泡，香菇洗净切丁口在表面。
水开后放入面饼
再煮3分钟后放入紫菜，腐竹和香菇。油盐自己按口味加。水不够也可以加。
出锅
紫菜炒饭
用料：
1碗米饭
适量豌豆、胡萝卜丁玉米粒
适量午餐肉或鱿鱼干贝虾仁
1个鸡蛋
3朵香菇
小半张紫菜
一根葱
适量花生油
适量调味料（酱油，蚝油，胡椒粉）
做法：
开中小火热锅把紫菜两面焙干，撕碎备用！
香菇切丝，葱切成葱花
午餐肉切丁
豌豆胡萝卜丁焯水备用（玉米用完了，这里忽略）

备好所有材料
起锅烧油
煎蛋、香菇煽香
加入胡萝卜豌豆午餐肉翻炒
再加入米饭炒散炒均匀
加调味料继续翻炒一会
最后加入紫菜翻炒均匀即可
香喷喷
大理石芝士蛋糕
芝士蛋糕步骤简单，要求不高，成功率极大。

在查阅下厨房上很多朋友的做法后，发现大家很多材料和做法区别还挺大的，不知道该照哪个做。恰好手上有本食谱上的步骤比较简单，于是大部分参照它，再结合之前厨友的方子整理了一个版本，决定尝试一下，不行再照别人的一个个试过来，结果第一次就成功了。后来陆续做了两次，除了大理石花纹不理想，味道没得说，所以分享给大家。
用料：
100g消化饼干
35g液化黄油
500g奶油奶酪 cream cheese
2颗鸡蛋
80g细砂糖 caster sugar
200ml鲜奶油 double cream
几滴香草精（可不加）
两小格（少量）巧克力（可可粉）
做法：
100g消化饼干放在袋子里用擀面杖捣碎，35g黄油微波炉热20-30s，液化后与饼干搅拌均匀。
将黄油饼干碎倒入8寸或者9寸圆模中，压实，160度烤箱 烤10分钟，一般我会稍冷却后放冷冻一个小时。
500g奶油奶酪 cream cheese +80g细砂糖 caster sugar ，隔热水软化。
用电动打蛋器搅打至无明显颗粒的糊状。
加一颗鸡蛋，搅打均匀，再加一颗鸡蛋，搅打均匀，这个过程很快
加入200ml鲜奶油 double cream ，用拌刀调匀。（家里有香草精，就滴了几滴）
将芝士糊倒入模具（剩下底上一点刮刀弄干净，备用）震模。
巧克力两小格，微波炉叮20s软化，倒入刚刚备用的底上一点点芝士糊拌匀，洒在表面，牙签随意划半月圆。（可可粉就不用这么麻烦，直接撒芝士糊里就好）大理石表面我一直画不好😓
水浴法：160度 60分钟左右
出炉后自然放凉，冷藏一夜。
全家福
不用泡打粉的酥香花生核桃酥
为了消耗家里的核桃仁，准备做点核桃酥。于是上下厨房找方子，但基本都是需要泡打粉、小苏打，不喜欢食物里放这俩东西，家里也不备。好在终于找到了“是任仔啊”的一个不用泡打粉的方子，看下方评论有反应说太油太甜，所以我按作者的方子调整了一下用量，在此记录一下，以便下次再做。
原作者用的是低筋粉130克，我家里没有低筋粉了，就用中筋粉混合了玉米淀粉替代。
用料：
一把生花生米
一把生核桃仁
70克无盐黄油
30克糖粉
3个（一个用来刷蛋黄液）蛋黄
1克食盐
70克玉米淀粉
60克中筋粉
做法：
核桃仁、花生米一起放进烤箱，150度，15分钟烤一下
黄油室温软化
烤好的核桃仁 花生米拿出来去皮（衣），然后装入保鲜袋用擀面杖压碎。无需压成粉状，保留点颗粒口感更好。
软化好的黄油加入糖粉，用电动打蛋器打至发白蓬松状态
加入两个蛋黄继续打匀
把盐加入粉里混合好，然后筛入步骤5的材料里，用硅胶铲切拌均匀
加入花生核桃碎拌匀
戴好一次性手套捏成团
揪一小块捏圆压扁，放入烤盘，用大拇指在中间轻轻按压一下
依次做好后，刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，上下管150度烤20分钟，再160度烤5分钟上色。
拿出来晾凉，酥酥脆脆的，甜度刚刚好，咬起来里面还有花生粒核桃粒，非常好吃😋
杏鲍菇素三鲜
对于普通的老百姓的生活很少有山珍海味，更多的也是最喜爱的是鲜鱼水菜……像这道杏鲍菇素三鲜，看上去是不是有种春回大地的感觉？入口时蘑菇的柔鲜与荷兰豆的甜脆缠绕在舌尖的感觉能让你回味无穷，久久不忍释口……
用料：
1个杏鲍菇
适量荷兰豆
1根胡萝卜
适量盐
少许蚝油
适量葱姜蒜
做法：
食材选用杏鲍菇、荷兰豆、胡萝卜，干木耳泡发备用
将所有食材切菱形焯水备用
同上
热锅凉油倒入所有食材，加入盐、蚝油、白糖少许，炒至断生出锅即可
杞子圆肉炖乳鸽【补血润肤】
🕊乳鸽肉不但营养丰富，而且还有补血、活血、养颜的保健功效，是去风解毒，去斑养颜之常用食材。
🌸枸杞子有护眼明目、补血、降三高、抗衰老的功效。
🌸桂圆肉有安心宁神、补血养气、益智补脑的功效。

🍵汤水甜润可口！经常饮用此汤能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、养颜美容、延年益寿等作用。
用料：
2只乳鸽
50克枸杞子
50克桂圆肉
3片生姜
适量纯净水
做法：
洗干净。
乳鸽劏净，去肠杂、脚，斩件。
把全部用料放入炖蛊内，加煮滚的纯净水，盖好。
隔水炖2小时。
炖够时候，汤水清，味香浓，入口甜滋！
手撕茄子
手撕茄子是一道我很喜欢的菜。它符合现代人的饮食需求。少油，健康。最重要的是简单，易做。人人都很容易学会。
用料：
3根茄子
各1勺酱油，醋，糖，麻油，蚝油
2勺开水
做法：
先将茄子洗干净，切成5厘米长的段，蒸锅水开直接上去蒸20分钟，拿出来放凉后撕开，放盘子里。
碗里放1勺酱油，1勺醋，1勺糖，1勺蚝油1勺麻油，两瓣蒜末，加2勺开水，搅拌一下，淋在撕好的茄子上就可以开吃了！
干煎豆干
用料：
七块左右豆干
3勺酱油
1勺鸡精
5瓣蒜
做法：
准备这种方形豆干6-8个，刚好一盘，这种本身有咸味
豆干斜切，蒜拍好，酱油鸡精加水调和
锅加油，烧热，加豆腐煎一下，有点微焦后加入蒜蓉，继续煎1分钟左右，蒜香爆出来后直接泼酱料。然后再翻炒一分钟左右收个汁就成了。

简单菜，简单做
腊笋红烧肉
都是2020年2月了，家里居然还有腊笋的库存，好吧，腊笋红烧肉做起来。
用料：
400克带皮猪前腿
若干克腊笋
100毫升生抽
50毫升老抽
100克红糖
若干生姜
做法：
腊笋烧肉最重要的是对腊笋干的处理，腊笋干温热水浸泡30分钟，后放在高压锅内，加清水没过腊笋干3-5厘米，大火煮上汽后5分钟关火，不用打开锅盖，放置一个晚上。
第二日打开高压锅，冲冼腊笋干，后加入猪肉、水、老抽、红糖，第一次大火上汽2分钟后熄灭。
冷却后开锅再加入生抽100毫升，第二次高压锅大火2分钟，小火15分钟。不喜欢肥肉的小伙伴，可以增加到30分钟，所有肥肉变猪油。旁边那碗肉汁，加入各类干菌菇，小火慢炖，妥妥的菌菇酱就完成。
酸汤牛肉
平时都是酸汤肥牛，今天去菜市场匆匆忙忙，没有买到，就切了一些黄牛肉，味道也相当不错！
用料：
200克牛肉
1小把金针菇
1个西红柿
做法：
西红柿洗净切细条

热锅放少许油翻炒

西红柿熟透后加水烧开，炖到汤浓


开大火，下牛肉片（牛肉不要煮太久，断生就可以了）、下事先烫好的金针菇、下香葱
起锅之前加下香醋，一点盐调味
最后撒上香菜出锅。
自酿大米酒
用料：
安琪酒曲大米，凉开水
做法：
打字有些麻烦，简化一下说，第一步，做一锅米饭，硬点，水少点
晾凉，放入少许凉开水打散，酒曲按说明书量稍微大点，用凉开水化开，拌入大米饭！米饭压平整，中间用擀面杖之类压出一个窝，总来观察
第三步，两到三天后，酒窝里水满了，即是醪糟，又叫酒酿，加入凉白开没过米饭一到二寸，密封！
第四部，等三四天尝尝，到喜欢的口味过滤冷藏即可！
糯米比大米好，全程无油无菌无生水！所有器具开水消毒！装瓶一定要半瓶，拧开时慢慢先让它撒撒气再全拧开，每天放气最少三次，否则会爆炸哦😊！试试吧，您买不到那么好的酒，醉人的很，又不上头！酿酒技术很主要，你要慢慢实践，基础的步骤就是这样，剩下的看你了
鱼香茄条
上高中时，鱼香茄条简直是真爱❤️下厨房方法有很多，但是酱汁都没有详细的记录，都是适量，为了我自己，也为了其他喜欢吃鱼香茄条的小伙伴，我把做法总结一下
用料：
❤️茄子操作
3个紫茄子
1/2t盐
4-5T面粉
❤️鱼香酸甜酱汁
半根葱
5瓣大蒜
1块（2瓣蒜的大小）姜
1T郫县豆瓣酱
1/2T酱油
2T醋
2T白糖
2T水
❤️勾芡
1T淀粉
2T水
做法：
将茄子切成小短条，撒盐，拌均匀，让茄子下水
❤️鱼香酸甜酱汁
将蒜和姜切末剁碎，葱切成葱花
🔸酸甜汁：将酱油、醋、糖，水充分混合在一起
搅拌一下茄子，撒上面粉，摇晃均匀。让每个茄子条都均匀的裹上一层面粉
锅中倒油，开中火，油开始冒小气泡时，就把茄子条一个个放进去炸，炸到茄子成深金黄色后捞出放在盘子里等待备用
另起锅小火，放2T食用油，放葱姜蒜末炒香
放1T郫县豆瓣酱，煸出红油后倒入调好的🔸酸甜汁，煸炒
放淀粉水进行勾芡
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，关火出锅
红薯糯米饼
用料：
适量红薯
适量面粉
适量糯米粉
做法：
1、先将红薯蒸熟，
2、用勺子把红薯压成泥，
3、加入糯米粉适量、面粉适量、
4、搅拌均匀，压扁。用模具压成🌹状，洒上黑芝麻粒、中间加点蓝莓酱。
5、烤箱预热160度，入烤箱烤20分钟。
珍珠糯米丸子
珍珠糯米丸子看起来很复杂，其实做起来完全没有难度，重要的是端上桌会让亲朋好友觉得你厨艺精湛。并且用瘦肉做健康低油，好吃又营养。
用料：
100g左右糯米
180g猪肉末
40g虾仁
40g蔬菜（藕、胡萝卜、马蹄等随意）
适量姜
一点小葱
适量酱油
适量白胡椒粉
适量香油
适量淀粉
适量料酒
做法：
糯米提前泡上，浸泡两个小时左右
把姜、虾肉、猪肉末全部剁成泥
加入蔬菜类剁碎搅匀，这里的蔬菜一般加的都是不容易出水的菜类
倒入酱油、香油、白胡椒粉、料酒、淀粉搅匀。需要不停的搅，多次的搅，搅到粘稠有阻力的感觉，腌制半小时。
用手搓成丸子状。
放到糯米里滚一滚，再拿到手里压实了，放入蒸笼。
开火，水烧开后放上蒸笼，15分钟后关火。
端出来之后，撒上葱花装饰，趁热吃就可以啦。