xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家庭版mini薄脆杂粮煎饼🥞嘎嘣脆
疫情期间 煎饼摊都关门了……两个多月就想吃这口儿 奈何等到三月还是没开门！自己动手丰衣足食
用料：
1个鸡蛋
一把芝麻
2勺甜面酱
2勺蕃茄酱
2勺黄豆酱
1勺克白砂糖
100克面粉
50克黑豆面粉
一把葱花香菜
做法：
黑米面和普通面粉各50g（三人份）能做三四个小煎饼吧 要是人多可以量加倍哦
加上生命的源泉慢慢搅拌均匀成糊状
黄豆酱 甜面酱 蕃茄酱 少许糖搅拌搅拌 调一碗灵魂酱汁！喜欢纯咸口儿的可以不加糖哈
另50g面粉加水和面 醒发半小时左右 揉成光滑的面团
分成小剂子 擀面杖擀平 越薄越好哈 （怕粘案板上 加了少许食用油）擀好加入热油锅中
几十秒就变成了歪七扭八的薄脆……哈哈 面粉真好玩
自家油干净 炸出来颜色没那么深
面和多了 炸几个小油饼……
拿起来的时候又抻薄了些 一口咬下去倍儿脆
经过1234566789步 终于可以正式开工啦！
再来个侧面 透过屏幕都能感觉有多脆了吧！哈哈哈哈
锅中抹油 倒入面糊 成型后摊鸡蛋🥚
哈哈哈哈 鸡蛋比面饼还大 阿哈哈哈 撒上少许芝麻
翻面 抹上灵魂酱汁 并放上薄脆
对折盛盘 ！遇到凡事不要慌 拿出手机拍一张
再来一个给爸妈的葱花版（本人不爱吃葱 香菜家里没找到……）
酱酱酱酱！又一个出炉
热腾腾的小煎饼 不想来一口吗！
期待大家关注我的公众号一起交流美食
疫情期间在家学做饭的同时爱上了做饭 初步打算建一个交流的饭友群 欢迎爱美食的饭友们加微信交流讨论 一起分享各地美食哈（请备注下厨房）
蒜蓉炒虾蟹
春春教的✌️
用料：
适量蒜蓉
只虾
适量生抽
适量盐
做法：
烧红锅-下油-下蟹和虾-翻炒-变色-下蒜蓉翻炒-下鸡汤或者高汤、浓汤宝等再下生抽、盐-下葱头翻炒-下葱段盖锅即可！
凉拌面
用料：
半根胡萝卜
一根黄瓜
五克糖
两个鸡蛋
一斤面条
小尖椒两个蔬菜
半碗豆瓣酱
十克葱花
一两花生米
少许香菜
做法：
拌面需要的菜
起锅烧油，油热下入鸡蛋炒熟，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，可以少加一点水，快速翻炒至这种浓稠状态关火装盘。
鸡蛋酱细节图片
起锅烧油，下入花生米炒熟装盘即可。
最后加入鸡蛋酱拌菜丝花生米拌匀就可以享用了。
葱香培根司康
这个方子简单好学 一次正好6块
用料：
150g低筋粉
40g无盐黄油
50g全脂牛奶
10g白砂糖
4g无铝泡打粉
2g盐
20g培根
30g香葱碎
半个鸡蛋的量鸡蛋液
做法：
把材料准备齐
1.低筋粉 糖 盐 泡打粉 稍微搅拌下 2.放入黄油用用手揉搓均匀3.放入牛奶 一般的蛋液 4.放入培根碎香葱碎 5.用手揉搓下 6.把材料捏成团 
切成6块 涂上蛋液
烤箱预热180度10分钟  上下180 烤20分钟
都上色后出炉
田螺支竹炆鸭
用料：
30克油
7勺蚝油
20克糖
8条支竹
3斤田螺
1只鸭子
20片姜片
做法：
首先把支竹用油炸金黄
用油炒香的姜片，然后倒的鸭入锅，再炒番炒一下的鸭子有助于去腥，鸭子表面微微金黄就可以了
把所有材料倒入锅田螺，支竹，蚝油，糖，加1000克清水，开大火煮开转为小火，大概每10一15分钟去翻动一下，大概煮50分钟。
接待亲朋好友的一道饮酒菜
五星红旗水果摆盘
带孩子去北京看了天安门升国旗仪式，回家继续用食物加深印象。
用料：
半只西瓜
大的一个芒果
做法：
西瓜半个，切成2厘米宽的片
再切成2厘米长的条状
最后切成2厘米的正方体若干，摆成一个长方形的红旗
芒果切成片
去掉皮后用模具压成五角星
一共切1一个大五角星，4个小五角星。
摆盘完成，注意每个小五角星的角要对着大五角星。
炖的烂烂滴咖喱牛肉
自制咖喱牛肉！
小伙伴们看过来，总有人说牛肉炖不烂。告诉你秘诀！
用料：
适量，看您家几口人了牛肉(肥一些的香)
适量洋葱
适量胡萝卜
适量，因个人口味而定咖喱块/酱/粉
做法：
1.灶上准备两口锅，锅1、锅2开火烧水。
2.牛肉泡出血水清洗干净后，入锅1，加冷水，一起煮开，焯水。一定是冷水，不是等水开再放入牛肉哦。

焯牛肉后，锅2的水也烧开了，把锅1焯水的牛肉捞出，直接放入煮沸水的锅2中。
加入图中的茶叶包，一起和牛肉煮。
大火煮开，盖好盖子，改小火咕嘟。一般过程2小时肉就会很烂了。整个过程不要添加任何东西，切记，盐也不要加。
牛肉煮到自己满意的熟烂程度，如果还有很多水，可以大火收汁。如果中途发现水少了，要加刚烧开的沸水。最好准备一口大锅，避免中途需要加水。
加入自己喜欢的食材，例如胡萝卜，洋葱一起煮到自己喜欢的软硬程度，加咖喱酱，或者酱油，红烧汁，糖等之类的，做成红烧牛肉，味道也非常好。
装一碗米饭，开吃！
包芯菜卷
小时候的味道
用料：
包芯菜或者叫椰菜两个
腐竹三条
糯米两斤
豌豆半斤
香菇适量
虾仁适量
小鱿鱼两个
盐油生抽适量
葱适量
白萝卜半根
红烧肉或叉烧或腊肉腊肠都可以适量
做法：
将糯米洗净用电饭锅煮好，不宜过烂
将包芯菜用热水焯水，可以先切掉芯，但主意保持菜叶完整性，菜叶煮软后进行剥离，不然叶子真的很容易烂
鱿鱼切丝
红烧肉/腊肉/腊肠/叉烧切丁
豌豆洗净沥于
香菇切丁
准备虾仁和腐竹，腐竹较硬可用剪刀减
萝卜切丝，葱白切粒，所有配料准备好后，油锅起肉先翻炒，而后将其他配料分别放入翻炸，加上少许水和生抽盐等，七成熟后加入已煲好的糯米饭一起混合翻炒，千万别粘锅
像包饭团这样，菜叶包裹饭团。弄好后可以将剩余包芯菜叶垫锅，摆放好饭团，大火热锅后加适量水煮开后改中小火焖熟，即可出锅吃了
雪菜炒肉丝
用料：
雪菜
肉
盐
黄酒
糖
胡椒粉
做法：
肉丝切好（少一些即可），加盐、黄酒、胡椒粉、少许糖腌制至少10分钟
雪菜洗净，切段（我喜欢切大段，小段也可）
坐锅热油，放肉丝煸炒，变色即盛出
重起油锅，放雪菜炒，把炒好的肉丝放入雪菜中炒匀后加少许水焖一会
加少许糖出锅
婴儿小米蒸蛋糕
用料：
150克小米
4个鸡蛋
50克玉米油
5个大枣
适量奶粉
做法：
将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄碗中加入玉米油，奶粉、去核的大枣和小米，放入料理机中打成细腻的米浆
蛋白打发，加入蛋黄盆中
搅拌均匀后倒入电饭煲中，电饭煲中抹适量的油，蒸熟后好脱模，倒入电饭煲后震荡一下
加入电饭煲后，选择蒸蛋糕按钮，或者蒸饭40分钟即可
陕西凉皮
用料：
300g高筋面粉
165g清水
2g盐
做法：
先将盐和水混合，慢慢将水加入面粉直至将面团揉搓成表面光滑的面团，在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。再重新倒半盆水继续洗面团，如此反复洗4-5次，洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
洗到最后一遍时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白，就说明洗完全了。
将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
将面盆里的水静止6小时以上，目的是让淀粉沉淀。
将沉淀后表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态。
取一大平盘，在表面刷上植物油，将粉浆水平摊在盘上。

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时，用手掀起凉皮即可。
取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
准备好各种喜欢的调料，放在凉皮搅拌均匀。
美味的凉皮做好啦
苦瓜薄壳鸡汤
薄壳在进入滚烫的底汤时，壳遇热后迅速张开，贝肉里的鲜汁融入到汤中，让舌尖上体验到有种来自天然复合鲜美的感觉。汤里的苦瓜丝是亮点中的亮点，它吸取了汤的精华，苦与涩被鲜汤融化，尝到的是甘鲜，一个下午这种鲜味一直在口腔里回荡。
用料：
鸡肉
薄壳
苦瓜
罗勒（金不换）
盐
油
做法：
所有食材分别洗净
鸡肉放入高压锅中，加入适量的水，上盖，大火烧开至锅内出气，调小火再煮20分钟
苦瓜用削皮刀，将它削成薄丝片
高压锅排气后，将一部分汤转到另一个锅中，加入适量油，并放入苦瓜丝
未开锅时放入薄壳，见壳张开口后熄火
往锅里加入盐和罗勒（金不换）调味
盐水鸡
用料：
1只鸡
少许盐
20至30粒花椒
3片姜
1根葱
2个八角
少许料酒
做法：
1：鸡洗净后凉在旁边把水份凉干，或者用厨房纸吸干。
2:在干净的锅里将花椒和盐用小火同炒至盐微黄，花椒出香味。
3:炒好的花椒盐趁热擦在鸡全身，里面也擦上，可稍擦多一点，放在冰箱放置一天。
4:锅里放凉水，水要可以盖过鸡的量，放生姜，小葱葱白部分，八角，料酒将水炒至微开即可放鸡在水里同煮（鸡要凉掉浮盐后再放水里煮），大开后开小火煮20分钟后关火，待汤微温后取出，放凉后再切块即可。
艾草青团
青团季又来了，吃了这口青团，一起来预定春天
用料：
蛋黄肉松馅
200克咸蛋黄
200克肉松
30克沙拉酱
青团面团
200克糯米粉
60克澄粉
35克糖
15克玉米油
150克艾草汁
适量开水：适量
做法：
步骤都在视频里了
红糖栗子蛋糕
加了栗子泥和红糖在里面，真的很香很好吃
上色很快，小蛋糕烤大约10分钟就够了
千代田模具很给力，完全不沾，表面光滑平整
如果没有造型模具，也可以用纸杯蛋糕来制作，但是烘烤时间要加长，温度也要降低（170度/25分钟左右）


这个栗子模具烘烤设定200度/烤10分钟
用料：
100克红糖
50g栗子泥
150g低筋面粉
5克泡打粉
150g黄油
数个糖渍栗子
3个鸡蛋
巧克力，椰子粉 装饰用
做法：
黄油放小锅里煮到完全溶解，底下开始有点焦化，黄油呈金黄色，然后离火，等到冷却之后使用（一定要冷却，因为泡打粉怕温度，如果热热的加入面糊里会影响泡打粉作用）
面粉和泡打粉过筛备用
这是我用的栗子泥
红糖放主锅
加入鸡蛋和栗子泥
再倒入混合好的面粉和泡打粉
设定30秒/速度3，同时从洞口加入黄油
然后把面糊放入挤花袋，放冰箱冷藏至少30分钟
烤箱预热200度，模具里挤1/3的面糊，然后加一小块糖渍栗子（没有就不加）
然后再挤一点面糊盖住栗子，放入烤箱，烤10分钟左右即可
脱模以后，底下沾一点融化的巧克力，再沾上椰子粉，看起来有没有好可爱😁
腊肠【蒜苔炒腊肠】蒜苔
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
用料：
把蒜苔
根香肠
瓣大蒜
做法：
姜蒜小米辣炝锅，放入蒜苔翻炒。
加盐鸡精白糖胡椒粉生抽料酒调味
放入腊肠（蒸5分钟切片）翻匀，明油出锅
自制甜酒酿（加杂粮版）
一直对甜酒的喜爱程度不减，可家里就我一个人吃的。每次不是在外面买一点点解馋就是有时间就自己做一点吃得更放心。看了很多人的方子一般都是用的净糯米做的，我是突然有一次灵感来潮想加多一些营养就用这个大黄米试了试，还真的很成功呀！口感没有一点不同，还添加了些粗粮的营养！所以特意写个菜谱跟甜酒粉们分享！
用料：
230克糯米
20克（第一次试不敢加多）糯黄米（大黄米）
2克甜酒曲
100克左右凉白开水
做法：
糯米和大黄米用清水浸泡一晚上
用纱布垫底放任何锅蒸熟透，凉至35度左右（或慢慢洒入凉开水至用手背感觉温度不烫手）
倒入三分之二甜酒曲搅拌均匀米粒松散晶莹剔透后装入用开水烫过干净无油的容器中，用手稍稍压平，中间用手或擀面杖戳一个洞洞，把剩下的甜酒曲均匀洒在洞的周围。最后盖好密封盖子放在温度30至35度左右的地方发酵
大概两三天左右酒香味扑鼻小洞里也装满了水就可以开吃啦，吃不完的可以加少量的凉开水放冰箱冷藏让其停止发酵
桂圆果盘造型
用料：
5颗桂圆
1根黄瓜
做法：
黄瓜洗净，用去皮刀切成薄片，摆成花棵。
桂圆去皮，用刀从中间一分为二，把核取出备用。把一半桂圆肉再一分为二（我用剪刀剪开的）。摆成花形，适当整型。
杏仁巧克力蛋糕干
用料：
克10杏仁
克50巧克力
做法：
3蛋蛋糕卷，切24块，烤箱140度热风40分钟
云腿月饼🥮
用料：
云腿馅（提前一天准备）
300克宣威火腿
70克蜂蜜
50克猪油
80克面粉
月饼🥮皮
400克面粉
27克蜂蜜
15克糖粉（一定要用糖粉）
100克水
150克猪油
5克泡打粉
做法：
云腿馅：1.云腿提前一天洗净去皮，切厚块上蒸锅，主锅放入600克水，30分钟/V键/速度1。
2.蒸熟后的云腿肥瘦分离切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜，8秒/反转/速度3拌匀，放入冰箱 冷藏一天。
3.将面粉放入烤箱150度烤30分钟。中途翻一下面粉。
4.第二天，将烤熟的面粉放凉后与猪油、白糖、腌制好的云腿，放入主锅8秒/速度3拌匀。
5.将制作好的云腿陷，分成约26克一个，约18个放入冰箱冷藏。
月饼皮：1.将月饼🥮皮的所有材料全部放入主锅30秒/速度3混合，然后取出一个相对光滑的面团，包上保鲜膜醒发30分钟。
2.然后分成36克的小面团，约18个。接着取出冷藏的云腿（分成了26克的小剂子）
3.将饼皮包好馅料，收口朝下，放入烤盘，用筷子蘸上食用色素，点缀上小红点。
4.放入烤箱180度25–30分钟烤制 即可出炉，两天后回油口感更佳。
意式70%水量天然酵头
70%水量酵头是特别适合懒人做的天然酵头，不用天天喂，而且保存时间特别长，随用随取。我最长试过冰箱存3周，做包发酵没啥影响，对面包风味倒是有一点点影响，因为酵头放越久就越酸，最好时不时尝一点点酵头来看酸度，过酸的时候就是要做新酵头的时候。

天然酵头是决定欧包酸味的重要因素，70%水量的酵头很难做出很酸的欧包，我做的欧包味道都非常柔和微妙，特别想酸味突出的时候通过增加酵头用量最有效，最多的时候300克面粉，75克酵头，做包的人要自己多实验找出自己喜欢的酵头用量。

天然硬欧的中文资源里，100%水量的天然酵种最多，但其实酵种水量可以有很多种，我喜欢70%水量的，说是老面再恰当不过了。

我最开始做欧包的时候，因为用的酵头和大多数人用的不一样，加上开始水平有限，有时会对酵种产生怀疑。但事实证明酵头是没有毛病的，是不同的酵头有不同的特征，做的人要对配方有信心，然后用心了解自己家酵头的脾性。

相比液体酵头，固体酵头活力更稳定
，用起来更干净，也更容易保存，如果放冰箱存一两周完全没问题，做包的时候都是现取现用，不像液体酵头一样需要天天喂粉，很适合不是天天都做包的人。

用70%固体酵头做面包，面包风味很独特，而且很少做出过酸的面包。和100%水量液体种比，虽说活力更稳定，但发酵比液体种慢很多。

在需要用大量固体种的食谱里，要用最新鲜的固体种来减少成品的酸味。

先写这么多，会持续更新...
用料：
100克面粉
70克水（18度 - 21度）
10克（固体酵种用5g）天然液体酵种
盐：一丁点儿（可略去）
做法：
做法1：用液体酵种
混合所有材料，室温放置24小时到3倍大，一直到表面布满洞洞，闻起来香甜有轻微酒香就可以用了。面团呈海绵状。

24小时后放冰箱存放，如果冬天室温低，室温存放也行。

*100%水量液体酵种配方下厨房有很多
*用一点点盐可以加快发酵
做法2：用固体酵种
做法如上，混合放置等待。

固体酵种用的越多活力就越稳定，如果不小心用完了所有酵种，用一小块发好的面来做也行，也是加水面粉混合放置等待，面团中一般有盐，就不需要再加盐了。
各种水量的酵种都是可以相互转换的。
姜葱炒蟹
用料：
半块姜
1扎葱
一只蟹
一小杯料酒
若干盐
若干鸡精
做法：
准备好材料。姜切片，保留长葱头。蟹剁开待用。
先炒蟹壳蟹腿较难熟部分。
加姜葱同炒，炒至微红。
加入剩余的蟹，加料酒三小杯左右，鸡精，盐。
加适中的水，盖好焖3mins左右后，水少即可出锅。
蜂蜜放多了的烤鸡翅中
用料：
个鸡翅中
勺蜂蜜
盐
黑胡椒
做法：
烤盘铺好锡纸，鸡翅摆放好
刷蜂蜜，放盐，黑胡椒
烤箱210℃，烤制20分钟
琥珀核桃仁
用料：
150克核桃
80克白糖
40克麦芽糖
少量清水
少量食用油
做法：
核桃仁烤脆，放入烤箱中层，175度10分钟。晾凉备用。
其他材料都放入锅中，用中火开始熬糖。刚开始熬汤的时候，由于水分比较多，泡泡比较大。
继续熬糖，熬的时候一直搅拌。糖渐渐变成金棕色，泡泡也渐渐的变少。
准备一小碗清水和一根筷子，用筷子沾一点糖浆，放冷水里面寖一下，尝一下如果糖脆脆的，那就说明熬好了，如果粘牙还需要继续熬。
糖熬好后，立刻关火，趁热把核桃仁放进来搅拌，越快越好。
趁热倒出来，把核桃仁分开，凉了就分不开了。
最后，凉透了之后，放密封盒子装起来。
牛肉干
用料：
1000克牛肉
适量花椒
4勺生抽
5个八角
3勺老抽
半个姜
1块桂皮
适量孜然
3勺蚝油
7，8个干辣椒
2勺藤椒油
做法：
牛肉切成条，然后在40度左右的水中浸泡，出血少，然后捞出来
 牛肉洗干净后，放入上面的调味料，用袋子密封起来，放冰箱里面腌制过夜，能更好的入味，最少也要2个小时
把腌制好的牛肉用竹签穿起来放在烤盘上面
烤箱120度烤100分钟，也可以根据你自己家的烤箱温度适当调整时间。我喜欢干一点的就烤好后又烘了10分钟
最后成品真的很香
冰糖炖柠檬
儿子咳嗽，非常时期，不敢去医院，用手工老冰糖炖柠檬，冷却后放入冰箱保存，喝的时候用温水冲服，止咳祛痰
用料：
7个（约1500克）柠檬
1000克老冰糖
做法：
用盐把柠檬挨个搓洗干净，盐可以去除柠檬表皮的蜡
将洗净的柠檬切片
用牙签去除柠檬籽（柠檬籽不去会有苦味）
电饭锅底铺上一层冰糖
铺上一层切好的柠檬片
一层冰糖一层柠檬
将码好的柠檬放入电饭锅，按下煮饭键，煮40分钟
煮好后打开盖子，搅拌均匀，放凉后装入容器中密封，放入冰箱冷藏保存，可以吃三个月
比奶茶还好喝的奶香芋头红豆汤
💃🏻今天就分享比芋泥奶茶还好喝百倍的芋头红豆汤❗
🔥芋头软烂，奶香十足，豆香满满，🥛牛奶与红豆的完美结合，再搭配桂花的清香感，喝三碗都不够，喜欢的安排起来吧❗
用料：
2～3把红豆
适量芋头
3块冰糖
150克牛奶
一小撮桂花
做法：
准备好食材:红豆，芋头，冰糖，牛奶，桂花（可以不放）
红豆提前浸泡四个小时以上，锅中加入适量水，将红豆煮至开花状态
加入提前切成小块的芋头，煮20分钟左右，将芋头煮至软烂状态
关小火煮，加入冰糖
加入牛奶均匀搅拌
关火，有桂花的可以出锅后撒上桂花，没有可不加
这个是我每天必不可少的，每天早晚我都会冲泡一杯来喝，坚持了喝👉桂圆胶妍膏快一个月了，这次yi🐎按时来了，今天是第五天了，以前都是两天结束🔚会继续坚持喝这个桂圆胶妍膏的
芝士紫薯球
用料：
1个紫薯
适量迪瑞司马苏里拉
适量椰蓉
做法：
紫薯洗净切块
放蒸锅里蒸熟
将蒸好的紫薯捣成泥 如果太干可以加点水
取适量紫薯泥捏成一个圆形，中间按成一个窝，把迪瑞司马苏里拉芝士放进去
把紫薯搓成圆球 裹上一层椰蓉
烤箱预热，150度5分钟 让芝士融化即可
叮～做好啦
真正的素炒茄子
有的时候去看豆瓣或者其它一些大厨的素炒茄子做法，固然是好，但是太过于复杂。素炒茄子是一道家常菜，家常菜顾名思义就是家里人尝尝要做的，并非是要宴请宾客所用，所以我今天的素炒茄子，就是两个字，简单。
用料：
一个，茄子（圆茄子、长茄子均可）
少许葱花
少许蒜蓉
少许（不喜食辣的可以不加）干辣椒
少许 植物油
做法：
把茄子切成条或者块 这个都是无所谓的 只要薄一点就可以
葱花蒜蓉切好 可以适当加一点干辣椒
将少许油倒入锅中 中火或大火 锅热后倒入葱蒜和干辣椒丁 爆炒
闻到蒜香之后倒入茄子 中火炒大约5分钟 再倒入清水 煮差不多5分钟 放适量的盐和酱油 炒2分钟
出锅 完成
拌黄瓜条
用料：
3根黄瓜
2小勺盐
适量蒜
适量花椒粒
适量辣椒面
适量葱花
适量芝麻（黑或白都行）
适量油
适量生抽
做法：
将黄瓜切成三厘米的小段（最好去瓤），放2勺盐，腌制40分钟
将黄瓜用水洗一洗，控净水分，备用（要是不咸可以不洗）
调料汁：蒜末，葱段，辣椒面，芝麻，花椒粒放入碗中，将热油淋到上面，拌匀，倒入适量的生抽，完成，脆脆的，开吃
牛肉夹馍
农家亲戚送来的全麦粉
没有任何添加，自然谷物的麦香
在酵母的诱因下，绵软的发酵
表皮酥脆，内里松软
夹上香醇的酱牛肉
散落上浓郁的香菇酱
地道的食材，地道的感觉！
用料：
500克全麦粉
适量酵母
200克酱牛肉
适量香菇酱
做法：
酵母加入适量温水搅拌，与1/2面粉搅拌均匀。剩余面粉用开水搅拌均匀。分别揉成面团。将两个面团融和，加入一勺食用油，整体揉成光滑的面团。醒发30分钟。
看看自家没有添加剂的面到底有多黑！外面的面到底添加了多少增白剂？
醒发后，继续揉之，分成大小相等的剂子
赶制成一横指厚的圆饼。醒发十分钟。
电饼铛双面加热至灯灭，将饼放入。两分钟翻面。关电，继续焖制2分钟，出锅。
具体出锅时间以用手压饼，迅速回弹为好。
用刀将饼切开，酱牛肉切片加入，一勺香菇酱抹匀，即可。
👩‍🍳老妈最拿手的素丸子🍡汤🥣
💁🏻‍♀️这是我妈的拿手菜之一……
记录📝下来，方便传承…
方子中以红白萝卜🥕为主，
这次只放了白萝卜…其他菜就是点缀…
你也试试吧！
记得交作业哦！🤓
用料：
以白萝卜为主🍡白萝卜丝
适量🍡红甜椒碎
适量🍡青椒丝碎
适量🍡粉条
适量🍡花椒面
适量🍡盐
适量🍡面粉
适量🍡鸡蛋🥚
适量🍡姜碎
做法：
👩‍🍳白萝卜擦好丝，丝太长，就从中间切一下…把白萝卜丝、青椒碎、红甜椒碎、粉条混合，加入鸡蛋🥚、姜碎、适量盐，花椒面，品尝咸淡后，加入适量面粉，使丸子🍡抱团就行…面多了口感不好，面少了炸的时候会散开…油温的掌握：可以放一根筷子🥢，起小气泡就可以放丸子🍡炸……油温可以时就调至中小火🔥……左手抓一把馅，从虎口挤出，右手用勺子🥄挖成小球，放入油中…  素丸子🍡易熟，炸制表面金黄即可……
👩‍🍳素丸子🍡汤🥣配料：碗中放入紫菜、虾皮、生抽、醋、香油、素丸子🍡、香菜、小葱，用开水倒入即可…咸淡🉑️自行掌握……切记用开水，开水，开水……重要的事情说三遍👌
粉丝包菜
用料：
一把龙口粉丝
500克包菜
适量蒸鱼豉油
适量盐
适量味精
适量干辣椒段
适量香葱
做法：
首先将一把粉丝放入冷水里面浸泡一小时。
将包菜切成细丝，
炒锅烧热加入适量的食用油烧至七成热倒入干辣椒段，包菜丝翻炒至六成熟后加入适量的盐味精（不要太多）粉丝和蒸鱼豉油（适量，根据个人口味）翻炒至熟撒入葱花即可。
完胜大排档的爆炒蛏子
在海鲜大排档高频被翻牌子的一道菜。好像夏天就应该蹲在路边，点一些爆炒的贝壳虾蟹，来一把肉串，叫一打冰啤酒，一边嗦海鲜一边吹牛，才不辜负夏夜。爆炒蛏子肉质肥美入味，连配菜都变得鲜美。看似很有技术含量，其实意外的快手简单。在家做了这菜，人人都是大厨。
用料：
两三片姜
三四根小香葱
四五瓣蒜
各一根青椒红椒
三四个小米辣
一个小青辣
两勺生抽
一勺蚝油
半勺白糖
一勺豆瓣酱
三勺水淀粉
500克蛏子
做法：
买回来的蛏子，淘洗几次，泡水，加几滴油，在准备配菜的时间，让蛏子充分吐沙。
三四瓣大蒜切片，姜切薄片，小葱切断，青椒红椒分别改刀切块，小米辣和小青辣切小圈。
烧水，水开后把吐好沙的蛏子焯水，最多两分钟，焯好后捞出，洗净，沥水。
热锅热油，转小火，下姜片蒜片和葱白部分煸香。
下青椒红椒翻炒一下，然后下小米辣小青辣。
立马下沥过水的蛏子，加生抽蚝油和白糖。
味道浓郁的关键，加黄豆酱，一勺，大火快速翻炒，让蛏子裹匀酱料。
让调料更好的裹住蛏子肉的秘诀：加一料碟量的水淀粉，amazing的关键。
最后撒葱段，若味道淡可以拿盐调一下咸淡（一般情况下不需要）。翻炒出锅。
快手下饭的小海鲜，开嗦。
免辣版～豉香烤鱼
用料：
1条黄鱼
6只虾
200克黄豆芽
1个土豆
小半根莴笋
小半节藕
1根春笋
半个茄子
4根芦笋
小半根芹菜
适量菜花
半个洋葱
2根小葱
半头蒜
适量姜
2根香菜
适量腐竹
6个油豆腐
适量油豆皮
40克豆豉
2勺黑椒汁
适量植物油
适量料酒
适量胡椒粉
适量盐
适量生抽
2个八角
适量小茴香
适量花椒
2片香叶
1块桂皮
做法：
蒜瓣去皮，小葱切段，姜切片，香菜切碎备用。
鱼刮鳞，去除内脏和鱼腮后，用刀从鱼的腹部向背部剖开，但背部相连。
加入适量的葱段、姜片、胡椒粉，倒入适量的料酒和生抽腌制1小时左右。腌制过程中，上下翻动鱼身，以便入味。
虾剪去虾须和虾脚，从背部剖开抽去肠线后，加入葱段、姜片和适量的胡椒粉及盐，倒入适量料酒腌制30分钟左右。
土豆、藕和春笋分别去皮洗净后切成条状备用。
莴笋去皮洗净后切成条，茄子洗净后切成条，芦笋洗净后切段，芹菜摘叶洗净后切成段备用。
菜花掰成一朵，清洗干净后备用。
黄豆芽掐去两头后清洗干净，洋葱切成丝备用。
干腐竹和油豆皮用水泡发，油豆腐一切为二备用。
腌制好的鱼取出，用厨房用纸吸干水份，锅中倒入适量的油（比平时炒菜稍多一些），小火加热，放入鱼煎至两面金黄后捞出控油。
煎鱼剩下的底油，转大火，将虾和腌料一起倒入锅中炒至虾变色后捞出。
锅中倒入适量的油，小火加热，放入洋葱和蒜瓣，煸炒至洋葱变色后，转中火，加入黄豆芽翻炒均匀后捞出。
锅中倒入适量的油，小火加热，依次加入土豆、春笋、菜花和茄子煸炒至表面出现焦黄色后捞出备用。
锅中加入八角、花椒、小茴香、香叶和桂皮等调料炒出香味后，倒入适量的油和豆豉煸出香味。
加入莴笋、芹菜、芦笋翻炒片刻，加入适量的水，倒入适量的黑椒汁（也可根据个人口味加入适量的盐和生抽），加入腐竹、油豆皮和油豆腐和翻炒均匀即可。
烤盘里铺上锡纸，将炒好的洋葱和黄豆芽均匀铺满整个烤盘。
在豆芽上，放入煎好的鱼和虾，把各种配菜均匀地撒在烤盘上，将锅中剩余的豆豉和汤汁浇在烤盘里，最后撒上葱段和一半的香菜末。
烤箱设置200度预热后，放入烤盘加热15～20分钟左右即可。出锅后再撒上剩余的香菜碎。
鲫鱼抄手
孩子小时候吃鱼怕鱼刺，现在是父母年纪大了也怕鱼刺，就开始想办法给爸妈做
用料：
5条鲫鱼
2斤馄饨皮
一块姜
6勺红薯淀粉
适量酱油
适量胡椒粉
适量清水
做法：
鲫鱼去骨
鲫鱼肉去皮
鲫鱼肉切小片
用刀背先榨鱼肉，然后加姜用刀刃把鱼肉剁成图片这样
鲫鱼肉剁好，加胡椒粉、红薯淀粉、酱油、清水顺时针搅拌
最后用抄手皮把鱼肉包起就👌
清蒸鱼的方法
清蒸鱼是广东人的最爱最常做法，特别是珠三角地区，百吃不厌，原汁原味，鱼新鲜与否一吃便知😊
用料：
1条鱼
片姜丝
根葱丝
勺自调蒸鱼豉油
做法：
清蒸鱼第一步就是鱼要新鲜，将鱼剖干净，在鱼肚与脊骨两边各切一刀，如果不会可以叫鱼档老板把这剖鱼的步骤做好，把处理好的鱼带回家就行了。
把鱼平放于盘上，鱼身下垫上葱条，如果鱼比较大条可以垫上筷子，作用是让鱼在蒸制的过程中受热均匀，成熟度同步。两斤左右的鱼水开上锅大约8分钟即可，肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的鱼水开上锅大约五六分钟，自己多做便会熟练掌握💪
提早准备好葱姜丝，小碗装生抽放入一点点糖待用（可以直接用蒸酱油）鱼蒸好倒掉鱼汤（我一般倒一半留一半，一半用来炒青菜），热锅下油烧至冒青烟，鱼上放葱姜丝，把热油淋上，听到美妙的吱吱声就差不多了。锅小火下碗里的生抽关火，用余温把糖融开淋上点上即成。😊可以上桌趁热开吃，啦啦啦✌
紫薯流沙包
两年前 去香港的时候 因为闺蜜特别喜欢陈奕迅 所以我们俩披星戴月 六点多起床来到坚尼地城的新兴食家 E神很喜欢的一家店 吃过那里的流沙包后念念不忘 之后再吃到的都不是那个味道 所以自己心血来潮 试做一下 没有找到那个味道 但却找到了半岛酒店奶黄月饼的味道🤓
用料：
250【皮】面粉
4个  紫薯
适量牛奶
适量小苏打
4个【馅】咸蛋黄
50g奶粉
40g吉士粉
50g细砂糖
40g黄油
50ml牛奶
做法：
将咸蛋黄备好 碾碎
备好相应的材料
将黄油融化
将黄油 咸蛋黄 奶粉 吉士粉 细砂糖 牛奶 混合在一起搅拌 然后放到一个个小模具里 冷冻一段时间
接下来揉面 将紫薯牛奶放到搅拌机里打成泥 和面粉揉到一起 我是自然发酵 没有用酵母之类的东西  发面的小盆下放个小暖炉 然后把面盖好 经过两晚 面才发好 不着急吃的可以等等 待面发好揉进小苏打 揉开后 面醒10分钟左右就可以包馅儿了
将冷冻好的馅料包进面团里 上蒸锅 蒸8分钟左右
就酱紫 美味的紫薯流沙包就做好了
牛排饭
牛排丼(ステ—キ丼)出自孤独的美食家第四季第三集，剧中箱根的牛排饭配上生鸡蛋液让五郎吃的满脸幸福。厨娘曼达在曼食慢语，席妙雅在知乎都有出过教程。在下厨房没有找到教程，于是就根据她们两个版本的稍微修改下写了这个食谱。因为自己只做过两次，并且做的比较匆忙，照片拍的比较少，望见谅。
用料：
3cm厚 一块牛排(西冷、里脊、肉眼)
#处理牛排
少许橄榄油
少许海盐(食盐)
少许现磨胡椒
#酱汁
半个洋葱
一勺日式酱油
一勺清酒
一勺味啉(可用白糖+水代替)
做法：
首先要挑一块好牛排，3cm左右厚，有些许油花。(图中我买的牛排油花太多，吃起来很容易腻，并且厚度不够) 煎之前从冰箱拿出放到案板上静置至室温，用厨房纸擦去血水。冷冻的要提前至少一小时解冻。
牛排正反面抹上橄榄油，撒上海盐和胡椒，准备下锅。不用腌制！！！
平底锅不加油，大火烧热至冒白烟。有铸铁锅更好，加热更均匀。
下牛排。听到剧烈的刺啦刺啦声说明温度够高。温度不够的话把牛排取出继续热锅。
这里介绍一个用手鉴定牛排熟度的小技巧。(盗图)这也是席秒雅在知乎里提及的。通过用手指按压牛排表面和自己掐指后手掌的柔软度对比可以判断牛排有几成熟。我煎的是3分熟，大概一面1分半钟左右。
煎好的牛排应该有这种黄灿灿的油光。牛排从锅中取出后立即用锡箔纸活着油纸包裹，有助于让牛排充分吸收肉汁。平底锅里的油汁不要倒掉，接着做酱汁。
把清酒、味啉、日式酱油各一勺混入小碗中。平底锅中火加入切丝的洋葱、混合的酱汁、小半碗水。大火让汤汁变浓稠。
煮好的酱汁过滤掉洋葱，待用。
牛排逆纹路切成薄片。我这里切的不好，因为牛排太薄只好往厚了切。煎的好的牛排横截面应成均匀的粉红色。
碗中米饭半满，浇一点酱汁，扑满牛排，倒入剩余酱汁，撒上葱花或葱白丝。
开吃！
有什么意见也请大家踊跃提出啦
向往的生活之农家乱炖
看向往的生活，真想尝尝黄磊的手艺。
用料：
2个土豆
500克五花肉
1个茄子
若干豆角
1把粉条
4、5片姜
酱油
盐
葱
姜
蒜
茴香
做法：
葱姜蒜、茴香，准备好，煸炒、加肉。
根据口味加入适量酱油和水
土豆可滚刀切块
干豆角也可以，此时可在另一边烫粉条。
煮开后放入烫好的粉条、加盐调味。
家常红烧排骨
用料：
克排骨
个八角
勺老抽
片姜片
片香叶
勺生抽
勺料酒
克冰糖
克盐
瓣蒜
片姜
克油
做法：
排骨洗净，加入料酒、淀粉、少量盐、姜丝腌制15分钟。
将排骨冷水下锅，等水开，将排骨捞起，用温水冲洗干净。沥干备用。
将油、冰糖放入炒锅中，炒糖色。然后将排骨放入，翻炒均匀。
加入葱姜蒜、八角继续翻炒。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
加入开水，炖15分钟，收汁出锅。盐少加盐。
西葫芦鸡蛋虾仁饺（老鼠饺）
用料：
个西葫芦2
3个鸡蛋
1.5勺盐
2勺鸡精
100克虾仁
半斤饺子皮
2小勺勺酱油
3瓣切碎炸香蒜蓉
1勺香油
少许白糖
做法：
鸡蛋摊成鸡蛋饼
鸡蛋饼切碎
鸡蛋切碎，加入虾仁，切小丁，或者整支虾仁也可以，加入炸香的蒜蓉，增加香味。
西葫芦喜干净，戳成丝，加一勺盐，搅拌均匀，放置一会，待西葫芦软化，出很多蔬菜汁，用手挤干蔬菜汁。
挤干水西葫芦放置鸡蛋，虾仁中，加入2小勺盐，2小勺酱油，一小勺白糖，搅拌均匀。
搅拌均匀的馅料，中间还会出水，斜置，低处出水，可用勺子滤干。
鼠年，包几个老鼠饺，煮的时候也不易破掉。
番茄肉末土豆泥
用料：
2个土豆
200克肉末
三个番茄
一只鸡蛋
适量生抽
适量黑胡椒粉
15ml油
做法：
土豆蒸熟
压碎，加开水黑胡椒粉搅拌均匀
番茄剁碎
肉末加鸡蛋和生抽搅拌均匀。
加油和番茄末炒熟备用。
将番茄肉末加入土豆泥
草莓冰激凌
改良自柏翠面包机赠送的冰激凌食谱。本方偏酸甜口（个人真的很不能吃糖，大家请一定酌情加糖啊！！！！）
用料：
80g牛奶
130g淡奶油
7g草莓冻干粉
20g雀巢草莓味炼乳
6g香水柠檬汁
5g糖
做法：
擦干净一个深口碗，倒入130g淡奶油，倒入5g糖。切开一个新鲜的香水柠檬，向装有淡奶油的碗里挤5-10g的柠檬汁。
香水柠檬的风味很特别，是一种无籽皮厚的柠檬，如果你没有可以用普通青柠代替。
柠檬汁的作用一个是解腻，一个是加速淡奶油的打发。个人经验，一般添加淡奶油重量的5%-10%，基本可以缩短一半以上的打发时间。当然需要酌情加速适量的糖来中和酸味。

不放也是可以的，放了可以增加风味。

个人非常不能吃甜，如果不放柠檬这个方子的糖量应该正好，放了的小伙伴们真的根据自己的口味酌情加糖！！
用电动打蛋器打发淡奶油到五六分发，这个其实比较随意……一般来说明显变稠，体积膨大，流动变慢表面出现纹路就可以了。

忘记拍照了。。
另外拿一个碗，倒入过筛的7g草莓冻干粉，80g牛奶，用茶筅搅拌均匀。然后加入20g草莓炼乳，搅拌均匀。

草莓冻干粉请一定过筛，粉末含糖，很容易结块。
真的建议大家买一个茶筅，这个对搅拌细粉和液体非常好用。
将打发的淡奶油倒入草莓牛奶碗，用电动打蛋器低速打2-3秒混合均匀，放入冰箱静置10-15分钟。然后倒入冰激凌机，走一个程序。然后分装，或者直接把冰激凌桶放入冰箱-18度冷冻半小时到一小时。

实际上冰激凌机制作出来肯定会偏软，还需要额外冷冻的，这个是所有冰激凌机的通病。如果你对冰激凌机制作的软硬满意，那么不用再冷冻了。

我自己的经验是冷冻半小时到一小时好挖……两个小时就太硬了……
开吃啦
黑椒风味香煎蘑菇与培根粒搭配墨西哥青椒碎
用料：
蘑菇
青椒
培根
做法：
蘑菇洗净后擦干
培根煎至双面略微焦黄取出切小片
煎过培根的锅里入少许油放入蘑菇小火煎，放入切碎的培根，并加盐，黑胡椒
出锅前剁碎青椒加入翻炒均匀
阳台的芦荟
用料：
适量水
一斤芦荟
一块冰糖
随意红枣
10个葡萄干
做法：
芦荟洗干净晾干
削皮
准备食材
加冰糖
小火熬
美容汤完成
刨冰之夏——酷暑之季吃点啥
天干物燥，得来点甜品解解暑，又是个爱在清吧小酌两杯的人，同时体重超标不太敢吃外头的冰棍T T。就整理了一份夏季甜品合集，有部分得加点儿餐前酒~
用料：
若干黑莓、芒果、凤梨等水果
若干蜂蜜
若干燕麦
若干Whisky、龙舌兰、朗姆酒等
做法：
【黑莓格兰尼塔冰糕】来自华盛顿校舍酒店：蜂蜜+水果+薄荷叶+牛奶制作成水果冰沙
【Halo-Halo】在《顶级大厨》中挖掘到的，一位美菲混血女厨师展示的一款菲律宾特色甜点：刨冰+果馅饼+椰丝+香糖大蕉+最后点缀淡奶和冰欺凌+燕麦。我感觉像是让成人回到童年的一碗燕麦粥
【龙舌兰芒果沙冰】配上墨西哥的国酒的甜品注定了带有墨西哥的特点，龙舌兰的猛烈+芒果的香甜给味蕾带来的碰撞还是不错的。but 这应该可以称为一碗优雅的甜酒还是一份不错的手工刨冰呢？
*有创意的还可以加点盐、盐汽水等调味剂
【曼哈顿奶昔】用到的是“鸡尾酒皇后”曼哈顿（威士忌+路萨朵樱桃糖浆+几滴柠檬）+点儿香草冰淇淋，威士忌比较苦，我建议新尝试的少放点儿威士忌自己调调看。
*做个甜品试试，不用讲究那么多美国还是苏格兰，单麦还是纯麦。
【朗姆果冻】就是吉利丁片+朗姆酒自制朗姆果冻作为基底，上方可以放一层菠萝冰沙+冰欺凌+柠檬皮自己搭配。这样的搭配是个不错的利口酒。这个，图漏了，用个朗姆酒蛋糕解解馋
【肉桂冰欺凌】主要是做冰欺凌的步骤。感觉味道比较独特推荐一下。（我觉得搭配其他味道的一起吃风味更加）
鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀，然后加入冷奶油和盐，混合均匀。彻底放凉。放入冷冻室。一小时搅拌一次。
西红柿炒鸡蛋平凡的菜炒出不平凡的味道！
不多说，直接上做法！
用料：
3个鸡蛋
3个西红柿
1勺番茄沙司
1勺陈醋
半根大葱
3瓣蒜
做法：
西红柿切块
葱蒜切碎
鸡蛋搅拌
起锅烧油，先炒鸡蛋，熟了盛出。
起锅再烧油，放入葱蒜炒出香味。
放入西红柿翻炒。中途放入番茄沙司。西红柿微微出水，放入鸡蛋、陈醋和适量的盐。
稍微出点汤可以拌饭拌面条吃，味道很棒哦！
全蛋水果蛋挞
绝对勾起你的舌尖上的回忆
用料：
2个鸡蛋
90g牛奶
50g淡奶油
20g炼乳
半个黄桃
20粒葡萄干
10个蛋挞皮
做法：
牛奶、淡奶油、炼乳一起搅匀
加入鸡蛋搅匀
准备蛋挞皮，将半个黄桃切小，分在五个蛋挞皮里；20粒葡萄干分在剩下五个蛋挞皮里
将蛋挞液分装，7到9分满
烤箱200°预热10分钟
上下烤200°，30分钟（我的是长帝烤箱）
出炉啦~
肉末盐菜
用料：
适量肉末
做法：
将盐菜洗净，拧干后切细；切好生姜大蒜小米椒
热油先将肉末炒好
加入肉末及配料翻炒 加盐
快速翻炒
潮州水果汁
在潮州生活的70-80-90-00-10后都知道水果汁，各种搭配，好喝不失水果风味。大家可以做起来。
用料：
300g芒果
250g冰
50-100g水
15-30g炼奶
20-30g糖
做法：
芒果➕冰块➕水➕炼奶➕糖
小美30秒，速度10（其他果汁搅拌机要3分钟）
转眼就好了
饮过翻寻味
消暑酸梅汤
去北京一趟就爱上了那边的酸梅汤，夏日里酸溜回甘的清爽痛快，南方孩子童年缺少的一道回忆，无意中看到了微博上一大V发的做法，就自己动手试了一次，多数材料原来都在中药房的百子柜了，滤网我还图方便用在药店一起买的要用纱布来顶档，效果非常不错！
用料：
30克乌梅
10克陈皮
30克山楂片
5克甘草
适量冰糖
做法：
除冰糖以外的材料泡水一个小时
浸好的材料连同水一起放入锅里，加入1.5-2升水，加盖，先用大火烧开以后转小火煮40分钟。
如果用的是铸铁锅可以缩短至30分钟，关火后不开盖用余热再热十五分钟。
用细纱布过滤掉杂质和颗粒，酸梅汤完成啦！
装入玻璃瓶里放入冰箱冷冻，出来就是冰镇的最佳口感啦
无油煎鸡蛋
控油脂的日子里也要摄入充足的蛋白质，无油煎鸡蛋吃起来赶脚就很踏实啦！哈哈
用料：
1个鸡蛋
1滴生抽
几滴白开水
做法：
锅里倒入一丢水，冒泡泡之后打入一个鸡蛋
打鸡蛋的时候低一点尽量成圆形，我这个失败😄然后中火几秒，等到蛋白基本凝固后，再顺着边缘滴入一丢丢白开水，盖上锅盖最小火。
小火持续的时间大概15-20秒，期间仔细聆听锅里的水声，滋滋滋的声音消失后，开大火2秒，然后关火，整个期间不要打开锅盖，当然作者得打开给你们看一下😂                                                 （平底锅或不粘锅适合新手操作）
关火后焖一分钟的成品，蛋黄不会硬中间软的。流黄的焖30秒即可。想吃再生一点的自己把握时间。
滴一滴生抽，涂抹均匀开吃。
配各种黑麦全麦吐司不用滴酱油，也是棒棒，再来杯黑咖啡☕️
麻辣烫（一个人的火锅）
一个人去火锅店尴尬吗？自己在家做吧！超满足麻辣烫一碗，有火锅的味，有肉有菜又随意，有何不满足呢^_^
用料：
各种你想吃的
或是冰箱能找到的蔬菜
肥牛片或羊肉片
或是香肠午餐肉都可以
葱段，姜片，
蒜片，干辣椒段，花椒粒
火锅底料一
小块，最好是清油的
做法：
锅内入少许油，入花椒，干辣椒段，葱姜蒜片爆香，加入少许火锅料小火炒香，然后加入高汤，没有高汤就加白开水烧开
汤开后调入适量盐和鸡精调味，然后按顺序先下入不易熟的菜，再下入易熟的菜，最后下入肥牛片
出锅前，自己再根据自己的口味加入盐，油辣椒即可
谁都可以成功的多样化司康饼，简单省时好吃。
这个配方是我在一个美国朋友手里得到的，经过改良，更适合中国人的口味，配方中各种辅料可以自由调换，操作简单易懂。是早餐和下午茶的必备吆！
用料：
1.5个鸡蛋
65克砂糖或糖粉
113克黄油
12克盐（可调整）
300克蛋糕粉
10克泡打粉
70克火腿肠（可更换）
适量添加黑胡椒适量
做法：
鸡蛋加糖或糖粉，盐。
加入黄油，
搅拌均匀，稍有颗粒没关系。
加入粉料，面粉，泡打粉，黑胡椒，
活成面团，加入火腿丁，在这里我来告诉大家的是火腿丁最初是萨拉米肠，可以更换你喜欢吃的原料，比如说：培根，鸡肉丁，牛肉，等，这些食材一定要提前烤熟才能加入。也可以加入一些蔬菜类，比如：胡萝卜，黄瓜，等，一样是切丁就好了。如果要加坚果和蔓越莓葡萄干等，就要把盐减少一半，这样你的司康饼会会有很多口味。一个月不带重样的。
拌入火腿丁，不要过于揉面，拌均匀就好，铺成厚度约1.5厘米厚的方块，
切成三角。
摆入烤盘，刷蛋黄会蛋液都可以，撒上芝麻，烤箱预热200度，约20分钟左右，因个人烤箱而定，
烤制表面深金黄色即可，就可以吃啦，
（超简单Q弹）椰汁千层糕
步骤里已经写的超级详细。建议想做的，动手前请你认认真真看看菜谱好吗？比起人家的生桨熟浆我这个是超级超级无敌简单的！！！！这个比例也是超级Q弹的！
用料：
250克马蹄粉（洲星）
400克椰浆（高达罐装）
160克清水
400克红糖水(红糖2整块)
做法：
1：把马蹄粉分成两份，用碗装好125克马蹄粉，倒入400克（既一罐）椰浆，再加160克清水（椰浆罐的三分之一），搅拌均匀即可。
2:另一125克马蹄粉（即半包）加入400克红糖水，糖的量自己把控甜度，想简单点，烧开水把红糖融化（切记放凉），用已经倒空的椰浆罐装满一罐即可，搅拌均匀。待用！
3:这时候锅里可以开始烧水了，水开后放入一个平底盘。椰浆跟红糖浆准备两个大小差不多的勺子（想更方便的建议直接用一次性杯子，红糖浆放大半杯大概是80克，白色椰浆一整杯），第一层倒入红糖水浆，倒之前一定要搅均匀，因为会沉淀的。（椰浆可以比红糖稍微厚一点，最底一层要先红糖浆）蒸两分钟，倒第二层白色的椰浆，以此类推，最上面一层一定要是红糖浆，这样做出来比较有层次感。
正在蒸糖水浆
最后一层放进去之后，盖上盖子至少蒸五分钟，再开盖，出锅放凉
放凉以后脱模，切好啦！这个比例超级Q弹！
火龙果汁做馒头，蒸过不褪色，颜色粉嫩超可爱，口感暄软味道好
今天分享一款宝宝辅食——粉色蝴蝶结馒头的做法。造型可爱，口感暄软，很对小宝宝们的胃口。成品的粉色来自火龙果汁，再加入少量的柠檬汁，面团分割较小，蒸制时间很短，可以确保高温蒸制后依旧粉嫩好看。一起来看吧~
用料：
1份白色面团
200G中筋面粉
106G牛奶
6G砂糖
2G低糖酵母
1份粉色面团
200G中筋面粉
106G火龙果汁
8G砂糖
10G柠檬汁
2G低糖酵母
做法：
首先来做白色馒头。这款是宝宝辅食，所以用的宝宝三段牛奶，低糖配方，所以需要用到低糖酵母。
厨师机揉面，4档4分钟，6档4分钟，揉出的面团光滑，切开切面细腻无气孔。白色面团包起来冷藏备用。
粉色馒头中的颜色来自火龙果汁，加上柠檬汁，可以帮助颜色遇高温不褪色。
粉色馒头厨师机揉面，4档4分钟，6档4分钟，揉出的面团光滑，切开切面细腻无气孔。
分割成10G/个的小圆团。面团较小蒸制的时间短，那么颜色才会鲜艳好看。
两种颜色的面团擀开，叠落
根据图片上痕迹来切割
做成蝴蝶结的造型~35度湿度80%，发酵30分钟
发好的蝴蝶结馒头体积增大，用手按下去会出现小坑或者回弹缓慢。
沸水上锅蒸5-6分钟，关火焖2分钟即可。小小可爱的蝴蝶结馒头就做好啦~
颜色真的很好看哦！口感也很暄软~
【过敏宝宝也能食】香蕉磨牙棒6+
宝宝爱长湿疹，医生说我家宝宝是过敏体质，但是我觉得跟成都雾霾也有关系，一直吃母乳的她，我很小心的添加着每一次的辅食，磨牙棒也是她7个月才开始试着制作添加，所以我家宝宝吃了没过敏，你家的宝宝也可以吃哦
用料：
半根香蕉
100g低筋面粉
20ml橄榄油或葡萄籽油
适量水
做法：
低筋面粉+香蕉半根（捏烂）+橄榄油慢慢把面团搅拌，看面团的光滑度，加适量水
用保鲜膜盖在料理盆上，发酵20分钟，面擀至
5mm厚，长度按照你家宝贝手握的尺寸，制作哦
烤箱100度低温烤20分钟，在转为180度低温烤10分钟，因为是香蕉，所以可以关掉烤箱后，在余温烘烤几分钟，放凉就可以放至封闭盒里
燕麦豆浆（简单）
简单管饱的豆浆
用料：
接近半被燕麦片
接近半杯黄豆
1小块（可以不放）冰糖
加至900-1000ml水
做法：
黄豆、燕麦片洗净，
冰糖很小一块，加水至900+ml。


全部放入豆浆机，开启五谷豆浆模式。
自制免烤箱奥利奥蛋糕
用料：
200克酸奶
15克黄油
150克奶油
90克底部奥利奥饼干碎
10克吉利丁片
30克上面奥利奥饼干碎
30克细砂糖
做法：
准备好所有的用品
奥利奥饼干弄碎，我这个只弄了一半，底部的尽量碎点。
把10克吉利丁片放入冷水中泡软，泡软后立马拿出来，挤干水分，隔热水把吉利丁片融化。
这个是融化后的吉利丁片
把15克黄油融化
把融化的黄油加入90克的奥利奥饼干碎搅拌均匀
融化的吉利丁片加入200克酸奶搅拌均匀
把30克细砂糖加入150克淡奶油里，用打蛋器打大约3分钟，不能打的时间长，时间长会变成豆腐渣样。把酸奶和吉利丁片混合的一起加入奶油里，搅拌均。然后加入剩下的30克奥利奥碎，搅拌均匀，
继第6步之后的，加一步，把奥利奥碎倒入模具中，用东西把它压实，放入冰箱冷藏15分钟左右即可。
把冰箱之前冷藏的的模具拿出来，把奶油倒入模具中，振均匀，再用保鲜膜把它盖好，放入冰箱冷藏室3个小时左右，就可以开吃了。
哈哈，3个小时没到，2个半小时就可以吃了，可以用吹风筒隔着模具周围吹吹，容易脱模！味道不错👍
自制高筋/低筋/中筋/自发粉
各种面粉替代品的自制，应急必要。
👉高筋面粉(面包粉)129=中筋面粉124克+小麦谷朊粉5克以上
换算为：高筋100=中筋96+ 谷朊粉4
👉低筋面粉(蛋糕粉)129=中筋面粉113+玉米淀粉16
换算为：低筋100=中筋88+玉米淀粉12
👉自发粉134=中筋面粉129+发酵粉4+盐1
换算为：自发粉100=中筋96+发酵粉3+盐1
👉中筋粉100=高筋70+低筋30

我们制作面包时，除了高筋粉还会用到很多其他粉类，像低筋粉、全麦粉、裸麦粉等等。
🟠增加低筋粉       好多小餐包配方都会放低筋粉，目的是为了降低面粉的筋度，增加口感软度，但添加的量也最好不要超过高筋粉的20%。
🟠全麦粉    是整颗小麦研磨而成的粉(相对于一般面粉用胚芽/胚乳研磨)有特殊的香气，筋度比高筋粉低很多，麸皮会割伤已形成的面筋，所以全麦面团时很容易搅打过头，这都是正常的，记得全麦面团打到9成筋即可。
🟠 黑麦粉也叫裸麦粉，是由黑麦研磨而成，黑麦和小麦不同，它研磨出来的粉没有任何筋度形成不了面筋，多用于制作传统的德式和欧式面包。黑麦粉添加最好控制在15%以下哦，避免面粉筋度降低太多影响口感。
🟠法国粉       蛋白质含量在11%-12%之间，可以更好的控制面团的延展性；灰分含量在0.4%-0.55%之间，T45适合布里欧修等面包，T55可做法棍，市面上拿破仑粉。这也是成品有香醇质朴味道的来源。可用高筋粉7: 低筋粉3这个比例来自己配法国粉，但蛋白质含量和灰分含量上还有有差别的。

国外各种面粉(配图)👇
用料：
，
做法：
面包粉
是一种由硬质春小麦制成的白面粉，其蛋白质含量高于通用面粉。因此，面包面粉在烘焙食品中会产生更强的面筋结构。面包粉可用漂白或未漂白。
面包粉中蛋白质含量：12-14.5%(视品牌而定)
👉最佳用途：酵母面包，任何坚硬的烘焙食品。
每杯面包面粉重量：120克
蛋糕粉
是一种用柔软的冬小麦制成的细碎白粉。蛋糕面粉传统上经过深度漂白。漂白过程产生了蛋白质含量很低的面粉。面粉呈天鹅绒状，可以制作精美的西点。虽然未漂白的蛋糕粉确实存在，但据报道，与传统的漂白蛋糕粉相比，它们的预制性很差。
蛋糕粉中蛋白质含量：6.5%-8%(视品牌而定)
👉最佳用途：蛋糕，馅饼皮，饼干，美味的糕点
每杯蛋糕面粉的重量： 112克
通用面粉
是一种由硬质冬小麦制成的白面粉，蛋白质含量适中的多用途面粉。这种面粉的用途就像它的名字所暗示的：可以用于所有的用途。通用面粉是家庭面包师最常用的面粉，它可以分为漂白的和未漂白的两种。
通用面粉中蛋白质含量：9.5%-11.7%(视品牌而定)
用于各种用途面粉的最佳用途：任何日常烘焙
每杯通用面粉的重量：120克
自升面粉
自升面粉是一种含有盐和烘焙粉的白面粉。这种面粉品种可以通过将三种配料结合在一起，用于简单的食谱里。烘焙粉也均匀分布在内，所以它使得烘焙食品更好地膨胀。
自升面粉中蛋白质含量：8.5%-11%(视品牌而定)
👉最佳用途：快速面包，如饼干，松饼，薄煎饼，和烧饼。
每杯自升面粉的重量：120克
全麦面粉：
全麦面粉是从包括麸皮、胚芽和胚乳在内的全麦粒中磨出的面粉。全麦面粉是一种未漂白的面粉，其颜色明显比白色面粉深。它的质感也比普通面粉略粗一些，而且有更多的风味和营养成分。尽管全麦粉的蛋白质含量较高，但由于面粉中含有麸皮，它们的面筋结构较弱。因此，全麦面粉常与白面粉结合使用。
全麦面粉蛋白质含量：12-14%(视品牌而定)
👉最佳用途：全麦面包，在配方中用一小部分白面粉来增加风味和营养。
每杯全麦面粉的重量： 120克

建议把全麦面粉放在冰箱里。因为全麦面粉中含有全麦粒，所以它的保质期较短，在用完前可能会腐烂。冷冻会提高保质期。
白全麦面粉
白全麦粉仍然是100%全麦粉，但是它是从各种白色硬麦粉中磨出的，而不是传统全麦粉所用的红小麦粉。这一品种的小麦风味温和，但仍含有与其他全麦粉相同的营养成分。白全麦面粉应被认为与传统全麦面粉相同，只是味道较淡。
白全麦面粉蛋白质含量：12-14%(视品牌而定)
👉最佳用途：全麦面包，在配方中用一小部分白面粉来添加一些风味和更多的营养。
每杯白全麦面粉的重量：120克
全麦糕点面粉
全麦面粉是由硬白麦子研磨，全麦糕点面粉是从软白麦子研磨而来。这是一种蛋白质含量较低的白色全麦面粉，使得它比传统全麦面粉更适合制作精致的西点。
全麦糕点面粉蛋白质含量：9-10%(视品牌而定)
👉最佳用途：曲奇饼，馅饼皮
每杯全麦糕点面粉的重量：96-120克(视品牌而定)
酱香猪蹄
用料：
2只猪蹄
适量黄豆酱  
2甁啤酒
适量葱姜蒜
适量陈皮或新鲜橘子皮
一袋炖肉调料
做法：
摘掉猪毛，猪蹄切两半，用清水冲洗几次。
用清水浸泡4小时左右，水一定要超过猪蹄，浸泡的时候加入陈皮或橘子皮，中间可以换两次水。
把猪蹄焯一下，水开即可捞出，也可以用开水烫一下，倒掉烫过的水。
锅内什么都放，把黃酱挨个抹在猪蹄上(要抹遍猪蹄全身），摆在锅底。
逐个抹黄豆酱
一定要全部抹到
加入超市买的炖肉调料。
倒入两瓶啤酒，要注意一点水都不要放。
家里没有瓶装啤酒了，我用的是罐装啤酒，用量换算了一下。
加入葱段、姜片、蒜片。
     大火烧开，小火炖两个小时就做好了，赶快享用吧。
     冰箱冷藏后食用也很美味。
娃娃菜香菇冬笋素炒年糕
一直都很喜欢吃糯糯的食物，炒年糕是很好的简餐。相比汤年糕，我更喜欢这种炒干的年糕，香香糯糯，一口一口停不下来😋
用料：
一颗娃娃菜
6只香菇
2只冬笋
1斤年糕
适量油、盐、生抽、老抽、糖，蘑菇精
做法：
娃娃菜、香菇、年糕洗净。娃娃菜、香菇切片。
冬笋洗净切片，放盐水里滚一下捞起。
锅内放适量油，微热后用油滑一下锅，下冬笋翻炒，断生后下香菇煸炒，入生抽翻炒，再下娃娃菜煸。最后放入年糕，加老抽上色、入糖、蘑菇精，翻炒至颜色均匀，收汁即可。
百香果柠檬汁
用料：
柠檬1个，百香果2个，冰糖粉50克，饮用水500克








做法：
1.柠檬切八块，百香果，冰糖粉，饮用水，全部放入主锅。
2.选择Trubo键的2秒，操作3次即可。
3.用网框过滤出果汁，即可饮用。
看着颜色就漂亮
欢迎多多交流美食
家常烧安康鱼
用料：
安康鱼一条，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒几粒，生抽适量
做法：
家常烧安康鱼
安康鱼汆水
锅内入油后加入葱姜蒜花椒扁香
加入汆水的安康鱼，加入适量料酒和生抽
加开水没过鱼肉，大火开锅转中小火炖至收汁
出锅撒香菜
电饭煲胡萝卜土豆排骨焖饭
小朋友都特别喜欢吃这个焖饭，又快又简单。炒排骨的时候生抽，老抽，蚝油可以多放点，因为饭里面还有水，如果不重手点，可能饭就没有味道了。没有土豆胡萝卜也可以用速冻的杂菜。
用料：
500克排骨
一个土豆
一根胡萝卜
克油15
杯大米4
勺料酒一
勺生抽两勺
勺老抽两
片姜五
勺麻油一
两根腊肠
做法：
腊肠切片
土豆胡萝卜切丁
排骨飞水备用
热锅爆香蒜和姜
加酱油
麻油
蚝油
料酒
老抽。翻炒。
白糖两勺
炒好上色就可以了。
米要先放好水，跟平时煮饭一样。
搅拌一下就可以了直接煮了。
蛋黄酱通心粉
生活也需要仪式感，各位小仙女在生活繁忙之余，也可以自己亲手做做饭来放松下自己，说不定会有意想不到的收获！比如万万没想到我竟然是一个隐藏的厨房小天才，自从亲自动手下厨后，再也没有叫过外卖了！每天不用为叫什么外卖而烦恼，也不用拼单而纠结！步骤超简单，厨房小白都能学会系列，喜欢吃通心粉的小仙女们不要错过啦~
用料：
适量通心粉
1根火腿
1个胡萝卜
1个洋葱
1个青椒
1个番茄
1个煮熟的鸡蛋
适量蛋黄酱
若干盐
若干黑胡椒
做法：
准备好食材、蔬菜洗净！
洗完之后把洋葱、青椒切丝；番茄、火腿、鸡蛋切块。
话说好乐门最喜欢吃蔬菜了，不仅营养价值丰富，而且还能美容养颜，补充维生素，难怪最近感觉自己好看不少！
水煮开之后放入通心粉，放少许盐，煮10分钟后捞出冷却放在一边备用！
锅中放油，等油热后放入洋葱炒香，然后放入番茄、青椒丝、火腿大火翻炒~
加入通心粉，搅拌均匀
挤入好乐门蛋黄酱，根据自己的口味可以加入黑胡椒！
加入切好的熟鸡蛋~蹬蹬蹬！大功告成，是不是色香味俱全，还均衡营养，话不多说，我先开动了Ψ(◉ཅ◉)Ψ
栗子鸡饭
这个菜看似不需要什么厨艺，但却需要你对家里的电饭锅有很好的了解和使用经验。
用料：
小鸡腿
（净肉）栗子
大米
盐
生抽
白糖
做法：
将鸡腿肉洗净，去骨，切成小块，也可以不去骨，直接把鸡腿剁成小块，只是去骨后吃起来会更方便
将处理好的鸡腿肉放入容器内，加入盐，白糖，生抽，色拉油，搅拌均匀，腌渍一会
将大米淘洗干净，放入电饭锅中，加入适量清水，再放入几个栗子肉，打开电源并切换到蒸饭档，等待米饭蒸好
蒸好后打开电饭锅，这时放入刚才腌渍好的鸡腿肉丁，还可以再放入些蔬菜，比如胡萝卜，码好后盖上电饭锅，再次切换到蒸饭档蒸熟就可以吃了，如果蒸饭档这时按不下去，总是在保温状态也不要紧，过一会再按就可以了，如果你觉得鸡肉只这样蒸一次会不熟，那就再重复蒸一次就可以了，但不要重复的太多，否则锅底会糊掉的。当然也可以把鸡腿肉丁炒熟了再放入电饭锅中
烤面包边（孩子零食）
每次给孩子做完造型三明治就会剩下一堆残缺的面包边，最简单的方法就是撒点砂糖进烤箱烤。原本一直担心这样给孩子吃太多糖不好，但自己做了饼干蛋糕才发现，好吃的饼干蛋糕都要加好多糖，而我撒在面包边上的这几颗糖真不算什么，好吃又简单，孩子爱吃，我自己也爱^_^
用料：
吐司面包边角料
少许砂糖
做法：
把剩下的面包边摆入烤盘，上面撒上白砂糖，看得到亮晶晶的就成，孩子喜欢亮晶晶的。
入烤箱210度3～5分钟，变色就可以了，烤焦食物对身体不好。
【笋干红烧肉】比肉还好吃的笋干呀
家里带来的笋干藏了半个月，就是为了这道笋干红烧肉
用料：
克笋干
克五花肉
克冰糖
片姜
勺生抽
勺料酒
勺老抽
做法：
热锅少油，加入五花肉小火煎出油，盛出五花肉，剩下的油煸炒笋干
重新倒入五花肉，加入调料和谁，煮到水开
大功告成！笋干脆脆的，肉汁满满的，欲罢不能欲罢不能啊
菠菜胡萝卜鸡蛋饼
菠菜，胡萝卜，都是对人很有益的蔬菜
用料：
个鸡蛋
根胡萝卜
把菠菜
克面粉
克盐
做法：
胡萝卜 火腿肠 切丁
菠菜用水抄一下，切碎
把，以上蔬菜混合加葱花 花椒面  油  虾皮  搅拌一下    然后放入面粉 水鸡蛋   用筷子搅匀  稀一些
用勺子挖入电饼铛  
翻面
给儿子的一个还铺了一层大虾肉
凉拌土豆丝
土豆是再家常不过的菜肴了，烹饪方法和处理方式不同，可以得到或绵软粉糯，或爽脆的口感。凉拌土豆丝，又能凸显土豆脆生生口感，细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口，口口停不住。
用料：
2个土豆
少许葱花
2、3颗干辣椒
一小勺花椒
少许盐
少许醋
一勺麻油
做法：
土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
滤去水分。锅里烧开水
水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。
过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
转移到餐盘中。可以开吃了。
如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。
望山凉拌深山木耳
产自江西婺源的黑木耳，生长在原生态森林中，富含多种矿物质，有益气强身、滋肾养胃、活血等功效，它能够抗凝血、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘稠度，软化血管，使血液流通通顺，减少心脑血管的疾病的发生。黑木耳有较强的吸附作用，经常食用有利于体内垃圾的排出。
用料：
朵木耳18
个小米椒1
根香菜4
1勺生抽
0.5勺香油
1勺陈醋
10个望山自产干辣椒
做法：
准备望山婺源黑木耳和干辣椒
香菜小米辣切成段
望山婺源菜籽油炝望山干辣椒
最后木耳抄水，过凉，放入副料和调料，拌好，即可食用。
想吃虾了？安排，小白也会做～～色香味俱全的：蒜蓉基围虾
中国人爱吃虾，除了小龙虾，还有基围虾，这个季节很难买到活的基围虾，超市菜市场都有冷冻的基围虾。食材很容易获取。
       今天做的是蒜蓉基围虾，开盖的一瞬间，虾的鲜味，蒜蓉的香味，扑鼻而来。
       喜欢的可以给个关注，我会继续更新小白都会做的大餐～
用料：
适量基围虾
2个整的大蒜粒
2根香葱
4瓶盖生抽
3瓶盖料酒
适量盐
做法：
        超市买的冷冻基围虾解冻后，用刀开背，用牙签去掉黑色的虾线，洗干净备用。其实去虾线这个方法最直接。
        将虾背用刀拍平，摆盘，拍平是为了蒸的时候虾不容易卷缩。
        将两个整的大蒜粒全部掰开，去皮，最快的方法用刀拍一下，一剥就去掉了，然后剁成蒜末。
        锅中放油，倒入蒜末，4瓶盖生抽，3瓶盖料酒，两勺盐，翻炒几下。
        将炒好的蒜末均匀的摆放在虾背上。
        锅中加水，放个蒸屉子，盘子放在上面，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
        出锅后撒上切好的葱花，小葱切的更好看。最后放葱花是为了保持葱花绿色的颜色。
        一道色香味俱全的蒜蓉基围虾大功告成。
懒人鸡腿饭
用料：
1只鸡腿
1/4个洋葱
2勺料酒
2勺酱油
1勺蜂蜜
适量水
做法：
先调一个料汁
两勺料酒、两勺酱油、一勺蜂蜜加适量水搅拌均匀
洋葱切丝
开火锅热后直接下鸡腿肉，鸡皮朝下煎初油。
出油后盛出鸡腿肉，下洋葱丝炒至透明
腿腿回锅
加入刚刚调好的料汁和适量清水，小火煮熟即可
最后煎个鸡蛋，来个做作的摆盘，完成！