xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蟹粉酥
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。

眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。

于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。
用料：
#蟹粉
4只（约1斤）大闸蟹
1只鸡蛋
60克肉末
1大勺黄酒
3-4片姜片
1大勺生抽
5克糖
1克盐
30克猪油
#水油皮
60克低筋面粉
5克猪油
30克水
5克糖
#油酥
60克低筋面粉
30克猪油
做法：
先做蟹粉馅
活的大闸蟹先冲洗一下
沸水锅中蒸约20分钟至熟（如大闸蟹的绑带还在，建议肚子朝上蒸，以免蟹黄漏出）
大闸蟹蒸好后，晾凉。拆成蟹粉
拆好的蟹粉重量大约是200多克
准备调料，猪油尽量不要太少，否则蟹粉不易保鲜。
锅烧热，放入猪油，下姜末炒香后，倒入蟹粉中小火翻炒
加黄酒、生抽，调入盐、糖后炒匀
起锅，这碗炒蟹粉可以用来拌面拌饭做蟹粉豆腐等等
在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一颗鸡蛋
用手抓匀成蟹粉馅
水油皮和油酥分别揉好，静置半小时（此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱）
包入蟹粉馅
油锅烧热，下蟹粉眉毛酥炸制
至金黄色即可出锅，沥油
炸的蟹粉酥非常酥
也可以烤箱180°烘烤30分钟
蟹黄渗到酥皮，带上一种柠檬黄的颜色
皮酥馅鲜的蟹粉酥
咖喱鸡块
用料：
2块鸡胸肉
3个土豆
一根半胡萝卜
适量洋葱
半个苹果
一根香蕉
咖喱块
番茄酱
淡奶油
做法：
鸡肉洗净切块
准备好调料
准备好苹果和香蕉
土豆和胡萝卜洗净去皮
洋葱切丁，土豆和胡萝卜切丁、香蕉切小块压成泥状、苹果去皮剁碎
油锅放洋葱，小火炒香
加入鸡肉翻炒
加入土豆和胡萝卜翻炒
放入香蕉泥拌炒
加入适量的水，盖盖煮20分钟
放咖喱关火至咖喱块溶解
加苹果泥和少许番茄酱，开小火继续煮至稠腻，倒入少许淡奶油，拌匀，关火
堪比老字号的美味---红烧羊蝎子
羊蝎子是我比较喜欢吃的北方菜之一，老城一锅经常去吃，但现在价格越来越贵，肉也越来越少，全是骨头，正好碰到有新疆的羊脊椎，加上羊腿一块炖了一锅，家里满屋飘香，自己做的，肉叫那一多啊，没有羊肉的膻味，只有浓郁的香味，以为再也不用去外面吃了，自己在家就能烧出美味的羊蝎子。
用料：
斤羊蝎子
个小米椒
勺料酒
片香叶
做法：
羊蝎子加羊腿骨3斤，冷水下锅，水开后煮七八分钟捞出，用凉水洗干净，滤干水分备用：
2.起锅油烧到五成热，小火把良姜一块，花椒十粒，生姜一块，孜然一把，桂皮一块，草果一个，肉蔻一个
，八角不能放，炒香以后大火放入羊蝎子炒干，
3.加水抹过羊蝎子，水开以后将浮沫去掉，放入生抽，老抽，料酒，干辣椒三四粒，小火，烧一个小时，放入盐，大葱段，再烧半小时，起锅前放入葱叶。
4.吃剩的汤留着涮菌菇类，青菜类度是非常美味的。
香菇照烧肉
脆嫩酥香、汁浓味厚的香菇照烧肉 蔬菜肉末搭配香菇的Q滑， 嚼劲十足哦~
用料：
10个香菇
180g猪肉末
1个鸡蛋
50g胡萝卜
8g葱白
15g面包糠
10ml料酒
4g白糖
15ml味淋
5g芝麻
80ml食用油
7g巧味嘉 野生菌调味料
20g淀粉
做法：
准备食材
以及辅料
将胡萝卜和葱白切成末，香菇洗净后去蒂。
在肉末中加入葱白末、胡萝卜末、面包糠、鸡蛋及无味精的巧味嘉 野生菌调味料，搅拌一下。
再打入鸡蛋，搅拌至充分混合。
将香菇内面朝上，在里面涂上淀粉，轻轻拍平。
将步骤5中搅拌好的肉馅儿塞入香菇中。
油锅预热，将肉馅儿的意面朝下放入锅中。
煎至变色后盖上锅盖，小火焖煎8mins
翻面儿后再盖上锅盖焖煎2mins
加入料酒、白糖、味淋调成的调味汁，烧至汤汁浓郁亮泽后，根据个人喜好撒上芝麻。
装盘享受美味吧~
干锅牛肚
用料：
克油
瓣大蒜
片姜
大蒜叶
勺料酒
勺生抽
牛肚
泡椒笋
酸番薯杆
做法：
大蒜  姜  牛肚 放入热油里炒  炒干水分


 再把 生抽 料酒 放入一起炒
最后把  酸番薯杆 跟 泡椒笋（汤也要）一起放入锅里小火慢炖 



  待汤汁不多时放入  鸡精  大蒜叶  即可
椰香吐司条
不小心忘记没吃完就老化的吐司
做失败的吐司
吃腻味了的吐司
反正不管什么吐司
这样烤一烤，马上会变得受欢迎起来

明明是新鲜出炉的吐司
就因为某人说想吃脆脆的
好吧，烤了！反正不久还会做的

焦糖&蜜糖风味菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/101767611/
用料：
吐司切片	适量 黄油 45克 细砂糖 25克 椰浆 50克 炼乳	25克 全蛋液 25克 椰蓉 30克
做法：
吐司片切细条备用
黄油切片隔温水融化
加入细砂糖，搅拌至融化
加入椰浆和炼乳
搅拌均匀
加入蛋液
搅拌均匀，备用
吐司条放入做好的蛋奶浆轻蘸
取出放入椰蓉中滚一圈，沾满椰蓉
摆上烤盘
放入预热好的烤箱
中层上下管150度烘烤25-30分钟即可
有热风模式的也可以用热风模式
出炉冷却后装好即可
手撕包菜
用料：
包菜
葱花
做法：
炒香蒜蓉，加入包菜炒1分钟，再加入醋和酱油葱花炒多一分钟。
不发面节约时间的烙饼
疫情在家不能出门，囤积很多面粉，宝宝爱吃饼，宝妈就琢磨给宝宝做。
这款饼，不用发面，用时少，皮薄馅多，营养搭配丰富，口感棒棒哒
用料：
270克普通面粉
适量水
3个鸡蛋
适量食用油
1根胡萝卜
半个洋葱
1根黄瓜
适量盐，麻油，耗油
做法：
第一步:准备好馅:鸡蛋胡萝卜黄瓜洋葱馅
1，胡萝卜，黄瓜，洋葱切小丁备用
2，鸡蛋搅拌放油锅煎熟，盛出后切碎
3，拿出一个大碗，把所有的菜都倒进去，同时倒入食用油，盐，耗油，麻油，最后把所有材料都搅拌均匀


第二步:揉面
1，在面粉里慢慢加入热水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状，然后加入食用油开始揉面。大约揉3分钟，面团表面成光滑即可
2，把揉好的面团，揉成长条，然后分切成
等大的小团，最后擀成薄的圆皮(中间厚外围薄如像包子皮)

第三步:包馅
擀好的面皮放入适量的馅，后像包包子的做法把馅完全包在面皮中，轻轻拍平，如图状
第四步:油锅煎饼
平锅中抹上油，把做好的馅饼胚子放入油锅中，中火两面煎成金黄色即可出锅
葱油干豆腐（快手拌菜）
葱香浓郁，味道鲜美，特别适合下酒哦🍺
用料：
2张豆腐皮
2段大葱白
3个干辣椒
3勺酱油
20粒花椒
20克油
做法：
准备食材，豆腐皮（东北叫干豆腐）大葱白 干辣椒
干豆腐切成长段合适宽窄适中的豆腐丝 大葱切丝 辣椒切段
准备一口干净的锅，这个菜主要是炖煮所以最好准备一口可以炖菜的汤锅，将干豆腐丝放入锅中，放入全部花椒粒 辣椒2段
加入味极鲜酱油3大勺（平时吃饭的勺即可）
千万别放多了 ，放多味道容易太咸而且会一点发苦
然后加入清水，没过干豆腐丝即可
然后开火炖煮5分钟
炖好的干豆腐非常软烂，捞出摆盘，然后放上切好的葱丝
锅中烧油 ，9成热关火放置30秒然后淋在大葱上（热油放置的目的是防止大葱和辣椒被炸糊，影响口感）
上桌，非常受欢迎👏，葱香浓郁
绝对流沙的黄金流沙包
备注:
1.要想流沙必须控制好蒸的时间，一定记得开水下锅大火6-8分钟就行，
时间长了就不会流沙了，不要问我怎么知道的，因为失败过。                                                                     2.本次蛋黄馅方子大概可做40个左右的馅，用不完的直接放冷冻室，下次用的时候直接拿出来包就好啦。
3.本次方子面皮大概可做30g一个左右的8个面皮，包好的流沙包吃不完的必须要蒸熟后放凉然后放冷冻室，下次吃的时候开水上锅蒸8分钟左右，依旧会流沙。
4.蛋黄馅搓圆后冻硬了会好包一些。
5.面皮我也用过中筋面粉，但个人认为低筋面粉加生粉吃起来口感更好，如果喜欢面皮比较劲道的也可以选择中筋面粉。
用料：
200 克咸蛋黄
200克淡奶油
100克奶粉
75克黄油
50克糖
面皮部分：
150克低筋面粉                          
15克玉米淀粉
80克水或者牛奶
2克酵母(耐高糖）
2克泡打粉
12克细砂糖
做法：
蛋黄陷部分：200g咸蛋黄(生）表面喷点白酒，上锅蒸熟，20分钟左右。
蒸熟的咸蛋黄拿出来压碎，越细越好。
黄油和白砂糖隔水加热。把软化成水的黄油白砂糖、蛋黄碎、淡奶油、奶粉加入搅拌机，打糊。

搅打好的蛋黄糊倒入保鲜盒，冷冻1-2小时
冷冻好的蛋黄馅搓成一个一个的小圆球，放冰箱备用
包子皮部分：低筋面粉、生粉、糖、泡打粉倒入面盆中，80g温水加入酵母，搅拌后倒入面盆中，用筷子搅成絮状，然后用手揉至光滑，盖保鲜膜醒发10分钟，揉成面团盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大小，拿出来，分成每个30g的小髻子，敢成中间厚四边薄的面皮，中间包上蛋黄馅，收口。放锅上醒20分钟左右，开水下锅蒸6分钟，闷2分钟出锅。
红豆山药糕
用料：
山药
红豆
做法：
红豆用高压锅闷熟（尽量少水），山药蒸熟。
糖加少量水烧开，倒入红豆，小火搅拌均匀；山药去皮制成山药泥。
方形容器中铺保鲜膜，依次入山药泥、红豆、山药泥，分别压实。
倒出，依各人喜好加糖桂花、果酱等。
苦瓜鸡蛋
虽然从小不喜欢吃苦瓜，但是却奇怪的特别喜欢苦瓜炒鸡蛋~
用料：
苦瓜
鸡蛋
做法：
苦瓜洗净，切片
鸡蛋打成蛋液，加入几颗盐和味精一起打匀
锅里热油，倒入苦瓜翻炒，等苦瓜差不多熟了之后倒入蛋液迅速翻炒，加点盐，翻炒几下鸡蛋熟了就可以出锅了
柠檬戚风蛋糕（青井老师）
青井老师的方子 

烤制时间：180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模
用料：
蛋黄糊
4个蛋黄
50G菜籽油
60G（约1/2个柠檬）柠檬汁+水
1/2个柠檬皮削
70G低粉
蛋白霜
4个蛋白
70G(关于糖我习惯性减10G左右，我用的是60G)白砂糖
做法：
制作蛋黄糊：蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合均匀，再倒入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，每加入一样请先搅拌均匀。
将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（切记不要搅拌过度）
制作蛋白霜：用低速将蛋白打至鱼眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打发蛋白，还有三分之二的糖也分两次加入，最后打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖勾 ）

此刻烤箱可以提前预热180°。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式混合均匀。
将过程4倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入模具，用刮刀抹平，轻叩几下模具，震出大气泡（一般情况下搅拌的适当，面糊几乎不存在大气泡）
烤完后，从高度20-30cm自由落体，然后倒扣，冷却后取出。
虎头咖喱虾
2019年的重庆，有愧于火炉的称号哈。但是不影响我来黄水避暑。这里撒都好，就是没有外卖，没有外卖，没有外卖！！！
也没有泰式餐厅，只好自己做了啦
事实证明人的潜力是无穷的啦。
废话连篇，说正题了
用料：
10只虾
1个洋葱
1盒咖喱块
1根胡萝卜
1个鸡蛋
5片姜
10瓣大蒜
300毫升牛奶
3个干红椒
1个青椒
5个土豆
15粒花椒
适量水
做法：
玉米，土豆，青椒，洋葱，胡萝卜切块
西芹，花椒，干辣椒备用
虎头虾洗净，开边，虾头分离
西芹叶子和辣椒切段
鸡蛋搅拌均匀
垃圾块备用
可以用椰汁
倒入油，然后下虾头翻炒，出味后再倒入姜蒜辣椒花椒翻炒，最后倒入虾和蔬菜蔬菜。
翻炒后，倒入水，莫过食材，煮开，倒入牛奶，关小火，烘培到食材软，关小火放入咖喱块。重点，起锅前倒入鸡蛋拌匀，等五分钟起锅。
照着这样做，味道非常好，完全不输给泰国餐厅。快乐有多少，吃一口就知道
草莓味花生牛轧糖（棉花糖版）—木木酱的私房
之前一直用上好佳香草味的棉花糖做，这次怎么也没买到只有买不带夹心的了唯独选了个草莓味，误打误撞出来的草莓味花生牛轧糖味道还不错~
用料：
2袋（1袋160g）棉花糖（草莓味）
150g（怕甜要减量但是不能太多不然牛轧糖就太软，可以换低糖度奶粉）奶粉
50g无盐黄油
130g（可多加更好吃）花生
做法：
炒花生，不加油，切记小火！花生香味出来就差不多了，皮上胡一点没关系一会要剥掉的。
凉花生的时候可以准备其他材料，完了就剥花生皮........完成就是图上的样子啦，需要点耐心。再把花生剁碎！
所有材料齐全后，开小火放黄油化液体状后倒入棉花糖搅拌，我用的是家里炒菜的锅，会粘，洗不会很麻烦，我建议用不粘锅比较好。棉花糖全部化软后关火，倒入奶粉一点点加（也可以全部倒完怎么开心怎么来！）直到搅拌均匀~
倒入花生，我直接在锅里搅拌，因为锅还有余温这样比较不会这么快变硬，但是注意要试试温度噢不要烫到手~后来我直接上手像揉面团一样，这里我建议不要用一次性手套，戴了好粘的根本揉不开，把手洗干净上手，快！准！
（由于我都上手了所以我没有拍照）把花生跟棉花糖完全揉均匀后压平在盘子里等它变硬（可放入冰箱或者自然冷却）但是不要完全冻上，那样会不好切。用手去按，不会按变形但是还可以按的动就差不多（自己找找感觉~)就可以拿出来切了！
（终于可以拍照了）我发现了种很便捷可以把奶粉均匀裹在糖的表面的方法。把奶粉洒在饭盒里，不用太多噢~切好的糖放里面随意摆放都可以，然后再洒一点在表面。
盖上盖子，速度摇晃随便你怎么摇都行！奶粉就能裹匀了！
草莓味的颜色很sweet小女生很喜欢~
用糖纸包好~不会包的你可以想想平时吃的那种糖是怎么包的，把糖放在纸一角斜着滚，两边一扭就ok！
成品~
空气炸锅版地三鲜
健康与风味并存
用料：
1个茄子
1个土豆
1个青椒
1勺蚝油
1勺生抽
1勺老抽
一小勺盐
一小勺鸡精
1勺淀粉
做法：
土豆茄子青椒洗净，土豆去皮，茄子青椒去蒂，分别切滚刀块。
茄子中加点盐，抓匀。静置10分钟，待微出水后洒入一点淀粉和油，拌匀。
炸土豆：空气炸锅180度，10分钟后，拉出炸篮将土豆晃匀。再180度，8分钟即可，土豆炸好后取出放盘子冷却。
炸茄子：200度，5分钟后，取出看一下，如果筷子能将茄子扎透，则可取出。否则，将温度调至180度，再炸5-10分钟。（这一步根据自己的空气炸锅确定，以茄子可以被扎透为原则，炸的过程中随时可拉开炸篮查看）
炸青椒：200度，3分钟。
调料汁：一勺老抽，一勺生抽，半勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，一点葱花，一点蒜末，一勺淀粉，多半碗（小碗）水，搅匀备用。
将锅微微烧热，加入一点油，油热之后将料汁倒入，熬制有一点粘稠感时，将炸好的土豆、茄子和青椒放入，翻炒一会出锅！
成品嘻嘻嘻，好吃！
姜汁撞奶
一直看见有推荐这道甜品，始终没有尝试过。今天台风来了，只能呆在家，闲的无聊尝试做一下。
用料：
克姜汁20
牛奶250克
做法：
生姜洗净，把外面一层皮用小刀刮掉。
切姜末
放入保鲜袋，手工挤压出姜汁
牛奶一盒
牛奶加入红糖，不喜甜也可不加。牛奶烧开后放置3分钟左右，让牛奶温度在70度左右。
将70度左右的牛奶冲入姜汁中，不要搅拌哦，静置3分钟就凝固了。美味姜汁撞奶就可以享用了
乡村手工圣诞饼干
以前做过圣诞姜饼

还有玻璃彩糖饼干

貌似一年比一年忙啊

今年做个简单些的吧

直接可可粉扫一扫

但实际上比起3D模具直接压出来的饼干也不是很省时间

这个饼干方子因为想要酥脆的口感

所以面团偏软

装饰完移入烤盘的时候圆形保存得并不完好

每一个尺寸形状都有些微改变

不过

这更凸显了手工的意味

带有了乡村的些许质朴


真好

让孩子吃到了圣诞气氛的饼干



明天就圣诞节了

祝大家都梦想成真

 

：）
用料：
300克低筋面粉
150克黄油
80克糖粉
50克蛋液
做法：
将过筛糖粉加入室温软化的黄油，搅拌均匀。分三次加入蛋液，搅拌均匀。加入过筛低粉，拌匀后入冰箱冷藏半小时。
将面团擀薄片，用圆形模具压出形状。
在面胚表面放好筛粉模具。
用笔刷将镂空部分均匀地刷上可可粉，放入预热180度的烤箱，中层烤10分钟。出炉后立即倒在晾网上晾凉。
凉拌石花菜
石花菜是一种长在海底岩石上的海藻，富含胶原蛋白及矿物质和多种维生素，补铁补钙补镁，预防骨质疏松，降血压降脂，预防便秘。也是生产琼脂的重要原料。适合凉拌，也可以用来做凉粉。
    凉拌石花菜是有名的平定“三八席”中的“四素”之一。“三八席”第一个“八”是四荤四素八碟压桌菜。“四荤”为腱子、肘花、片肉、焖子；“四素”是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。压酒凉菜“腱子”打头，寓意大吉大利、吉祥如意。“石花菜”收尾，取其长长久久，好事连连不断之意。“石花菜”收尾，取其长长久久，好事连连不断之意。
用料：
1小把石花菜
1根黄瓜
1小块面筋
1勺盐
半勺鸡精
2勺陈醋
少许香油
适量熟芝麻
适量红油
做法：
石花菜提前2小时泡发，去除杂质洗净，摘成小段。黄瓜切细丝，面筋水洗挤干水分用开水略烫，挤干水分切丁。
所有调料加入，拌匀即可。
海参小米粥
小米具有补脾益胃，滋阴养血，调节睡眠的功效，小米可以单独煮熬，也可添加大枣，红豆，南瓜，地瓜等，熬成风味各异的营养粥，我喜欢用海参熬制，营养滋补，鲜香味美，最适合寒冷的冬天食用，早餐暖胃晚餐助眠，所以我们在平时的饮食中要多熬小米粥，对身体有很多的好处
用料：
2只海参
120克小米
3片姜
少许葱
一丢丢盐
一丢丢白胡椒粉
做法：
两个海参，我买的是现吃海参，不用泡发
将里面的脏东西扔掉冲洗干净
小米放锅里烧开，
海参切小丁，姜切小丁，
将海参，姜先放入，粥熬至熟，再放入葱，盐，白胡椒粉，搅拌均匀
黄灿灿的鲜美小米粥就OK啦
百香果汁
用料：
2个百香果
适量白糖
250ml 温水
做法：
选果：这样的百香果不是坏哦，长得皱说明果更好吃。
把百香果切开，备用。
加入适量白糖和250mI温水，搅拌，即可。
完成。
凉拌千张
爽口小凉菜
用料：
千张
胡萝卜
黄瓜
香菜
盐鸡精白糖
生抽
花椒油
香油
辣椒油
蒜蓉
做法：
千张，胡萝卜和黄瓜切成细丝，烧开水下入千张丝煮一分钟，再下入胡萝卜丝烫一下捞出沥水
将千张，胡萝卜，黄瓜和香菜纳入盆中，将上述调料兑成汁，淋入拌匀
今天给大家安利的是[香草酥皮泡芙]
由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点草莓

先准备奶酪卡仕达：
蛋黄30g/细砂糖30g/低筋面粉10g/牛奶150g/香草豆荚1/3条/无盐黄油5g

糖粉15g/淡奶油90g/奶油奶酪80g 我用的是马斯卡彭

做法：蛋黄加细砂糖搅散，筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀，香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中，中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温，先盖上保鲜膜待用

如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

马斯卡彭是直接用就可以
淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路，之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑，加入奶油奶酪糊中，拌匀，小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来，把做好的馅倒入裱花袋，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

做酥皮

无盐黄油30g/细砂糖15g/低筋面粉30g/杏仁粉10g 我有额外加了一点色粉 是DR的皇家红

做法：
软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉和杏仁粉 加一点色粉拌匀成面团

如果介意色素的就不要加，就原色烤

隔着油纸擀成2～3mm的片冷藏待用

接下来就是做泡芙面糊了

牛奶50g/水50g/无盐黄油45g/中筋面粉60g/全蛋液105g

做法：
将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火，待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态

烤箱预热200度

我是挤了直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致

我用的是彩味家硅胶透气烤垫，直接放在烤架上烤的

酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

放烤箱中层，上火180度下火200度烤10分钟
然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟

这是书里的温度，因为我这个酥皮有颜色，温度有调整，仅供参考

我是上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷


烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅

可以洗几个草莓切成小丁

泡芙底部用个花嘴扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，塞一些草莓丁，再继续填满馅料，如果有自己熬的草莓酱挤入一点也是极好的

泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存

这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感，希望你们也喜欢
用料：
谢谢大家比例请问全文
做法：
这是一张长图 点击查看即可，比例都在全文里❤️
这一个步骤是制作酥皮，比例在全文里。
挤馅的话直接在泡芙底下挤即可。
成品就是这样的啦！
做得不好 仅供参考
个人感觉冰冻一下口感更加😋
快来试试吧。
食欲满满😋
不懂的在下方评论 我会一一回复，谢谢大家！💗
黑椒配牛肉，下饭好搭档！！
黑椒土豆牛肉是菜肴名称，是一道美食。黑椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果，尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。黑椒和牛肉就是绝配，每颗牛肉粒上都沾满了黑椒酱汁，稍稍辣，让人胃口大开。
用料：
300克牛肉
1个土豆
半个圆椒
半个洋葱
20克蒜头
1勺黑胡椒
20克生抽
10克老抽
5克淀粉
20克料酒
3克白糖
1勺蚝油
做法：
准备好食材！！！
首先取一个小碗，加入黑胡椒粉3g，生抽10g、老抽5g、蚝油、白糖3g，半碗清水搅拌均匀，黑椒汁就调好了。
牛肉洗净切块，放入碗里，加入黑胡椒粉2g，生抽10g，老抽5g，淀粉5g，料酒20g，抓匀腌制一下。
土豆去皮洗净切方块，洋葱和青椒洗净切块，蒜头去皮切片
热锅放入适量油，把腌制好的牛肉倒入锅里，炒至牛肉熟透盛入碗里。
再把土豆块倒入锅里，煎至熟透，盛入盘里待用
锅里剩底油，把洋葱，蒜头，圆椒倒入翻炒至断生
再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀
放入圆椒翻炒均匀！！
再把黑椒汁倒入，煮至汤汁浓稠即可出锅
装盘即可！！！🤩🤩
桂花松糕（还原乾隆宫廷苏造糕）
姑苏繁华，甲于天下。苏州菜的精致也征服了乾隆帝。由于皇帝的钟爱，乾隆年间清宫之中，出现了专门的苏州菜厨房“苏灶铺”。江南厨师的入宫，带来了名品“苏造糕”，桂花松糕以松软绵密的口感、清甜不腻的软糯迅速俘获宫廷内挑剔的味蕾，一时间“桂子月中落，天香云外飘”的桂花松糕成为人人垂涎的玉盘珍馐。
用料：
200克粘米粉
50克糯米粉
150毫升水
30克干桂花
2勺农家蜂蜜
10毫升玉米油
做法：
第一步：米粉的精细化处理。1.称量好食材后，混合蜂蜜、糯米粉、粘米粉，逐步加水并用筷子搅拌面粉使其呈絮状。注意一次性加水不要太多。2.全部加水完毕后盖湿布沉浸半小时。3.半小时后将絮状面粉搓成更小的团块并用筛子过筛，若没有筛子可以用大一点的漏勺替代。这一步非常重要，松糕的精髓在于米粉过筛后的精细，细腻的粉状确保口感的绵密。（对毫厘之物的精细处理是对食材本身的一种尊重）
第二步：米粉、桂花层累化。为了做成后脱模方便，先在模具底部和四壁刷一层玉米油，再一层米粉一层桂花的轻轻铺开，注意手法轻松以保证松软。
第三步：热好水后盖湿布上锅大火蒸35分钟。此过程中不断有桂花清香溢出，请做好香味暴击防御。
桂花出锅啦，若有米酒最为相配，小鱼家里无米酒只好用菊味清酒相配。桂花提神醒脑 ，清香口气 又可缓解胃部不适。农家蜂蜜富含氨基酸 、维生素 、美白养颜 。粘米粉易吸收，有强烈饱腹感 ，利于小鱼瘦身 ，真是主食完美替代者。吃两块桂花松糕，又有动力去腹肌撕裂啦！yeah😉
香煎苦瓜墩
苦瓜性寒，它有清热祛暑，明目解毒，利尿凉血的功效。在这高温的天气里，就让我们大口地吃苦吧！
用料：
一条苦瓜
200克瘦肉
3朵干香菇
一小勺蚝油
一小勺生抽
两小勺淀粉
一个鸡蛋清
盐
姜末
适量葱花
做法：
瘦肉洗净沥干，剁碎成肉糜，加入调料1后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟左右
泡发好的香菇洗净后挤干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，再放入姜末、葱花，继续朝一个方向搅拌均匀
苦瓜切成约4厘米长的段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯烫约半分钟后捞出放入冷水中过凉，再将其捞出沥干水分
将腌制好的肉馅塞入处理好的苦瓜段中，这样，苦瓜墩生胚就做好了
锅内放入少许油，摆入苦瓜墩，盖上锅盖，中小火，约5分钟后打开锅盖，将其翻面后再盖上锅盖，继续煎约5分钟后即可出锅
豆渣红糖粑粑
豆渣做的美食，香甜软糯
用料：
150克豆渣
30克红糖
100克糯面粉
20ml油
做法：
豆渣加糯米粉揉匀，捏成团压扁，放入油锅。中火煎。
煎至两面金黄即可
加入开水，煮5分钟，把豆渣煮熟（我用的是生豆渣）
加入红糖，如果加糖时水收干了，可以再加一些水，再加一些水。锅内这么多量的水差不多就行。然后小火慢慢熬制收汁。
香甜软糯的豆渣红糖粑粑就做好了。没有豆腥味，很好吃。
好吃的萝卜干儿咸菜
用料：
根萝卜
黄豆酱油
生抽
老抽
醋
糖
盐
粒花椒粉
五香粉或十三香
辣椒粉
做法：
萝卜切成这样的小条 一层萝卜一层粗盐颗粒 
静置一段时间把水倒掉 平铺晾干
如果萝卜多可以这样放置一晚 第二天把腌出的水倒掉
在太阳🌞下面晾晒

晾干到这个程度 可以了再干点 清洗后控干水分装入玻璃容器备用
酱汁儿做法：水：黄豆酱油：生抽：老抽：醋=5:3:2:1:2
放入锅中小火慢慢烧开后加入冰糖或者砂糖都行少许 花椒面儿 适量五香粉（十三香）少许 喜欢吃辣的放些辣椒面儿 最后适量香油 过个半分钟后搅拌均匀关火 

熬好的酱汁儿趁热倒入装好萝卜干的玻璃容器 最好汤汁儿没过萝卜干 如果没有第二天将瓶子倒置即可 萝卜会吸收酱汁儿 而且越封闭闷着越香 大约一周左右就可以吃了
木耳青椒炒肉片
时不常就来个雾霾，吃木耳吧！
用料：
一把木耳
200g猪里脊
3个青椒
少许姜丝，葱
做法：
猪里脊切好，少许米酒，少许小粉，抓匀。
木耳发好洗净，青椒掰成小块。
热锅冷油，肉片下，姜丝和葱下，木耳青椒下，翻炒，盐下，出锅！
芝士焗饭
许久没在这里发方子了，
今天开始有空继续分享。
用料：
两人份混合饭（或者米饭）
1个鸡蛋
若干新鲜蔬菜
两片培根
俩个小香肠
两大勺意大利番茄酱
适量盐，黑胡椒
4片芝士片
做法：
准备材料
黄油加热
先抄培根碎，要焦一点点为佳，培根的油和黄油混合味道很香
把香肠和蔬菜都放进去炒到入味
再炒蛋，接着把刚刚炒好的都放进去一起炒
两勺番茄酱，就是做意大利面的那种
一点点盐和胡椒
为了健康还是用了红米小米还有大米的混合饭
把炒好的都放到饭上，铺平，把芝士片也摆上。
烤箱：220度或者高火，15分钟即可。
香煎深海真鲷鱼🐟
深海真鲷，原汁原味的享受😍
用料：
300g真鲷鱼肉
少许绿色蔬菜
做法：
平底锅🍳入色拉油，油温升高后，放入少许姜片，防止粘锅
待油温到140左右，把真鲷鱼肉，平铺在平底锅内，此时关小火慢煎，均匀在两面撒入盐
不要经常翻面，待鱼肉成型，持平底锅轻摇，能在锅内滑动时，翻面，继续煎另一面，待两面呈金黄色，出锅！
绿色蔬菜用来垫底，也可以解腻，这次放的是生菜，大家放罗勒，薄荷，也都是可以！美美哒一餐，准备开始！
黄豆筒骨汤河粉
用料：
半根筒骨
200克黄豆
2片姜
1勺料酒
适量盐
适量河粉
做法：
黄豆提前泡发洗干净备用
筒骨清洗干净，砍成大块焯水
筒骨、黄豆、姜、料酒放入锅中，加适量的水炖至黄豆变得很软，加入适量的盐
碗中放入河粉，把滚烫的汤打入碗中，把河粉捞匀
再加入筒骨和黄豆
干贝煎蛋起司饼
原来都不碰cheese的，随便做着玩味道还不错
用料：
两颗鸡蛋
随意干贝
两片mozzarella cheese
黑椒
做法：
不粘锅上刷点橄榄油 把泡发的干贝捏碎 中火炒香
干贝散开平铺 然后打两颗蛋一起煎 然后cheese铺在蛋上 中火就好
等锅底微焦 把平底锅放烤箱 稍微烤焦表面就能开吃了 （熟度根据个人喜好） 也可以不考 小火煎蛋 把cheese煎融化就好了～～
干锅菜花
用料：
1个花菜
100克五花肉
4瓣大蒜
2克盐
2片姜
半勺料酒
半勺耗油
2勺生抽
半勺糖
2个小米椒
半勺勺老抽
做法：
菜花洗净备用
小米椒、大蒜，姜切好备用
肉切片，加料酒和淀粉抓匀
准备酱汁，2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，半勺蚝油
煸炒切好的肉片至变色
炒好的肉片盛入碗中备用
热油煸炒蒜、姜、小米椒
加入菜花和肉片一起煸炒
加入调好的酱汁，再加适量盐
菜花变软后，盛入碗中，完工。
糊涂炒饭
隔夜饭的华丽变身～

翻滚吧，糊涂炒饭。
用料：
猪头肉
隔夜饭
扁豆
木耳
小葱
或者其他新鲜剩菜
做法：
热油爆香 葱、蒜、姜
扁豆入锅 炒干松～
隔夜饭用勺子压松散后，倒进锅内 炒个油亮香酥
猪肉头出场，炒到透明微卷即可。
香味已经溢出来了～ 有木有？
加入健康之星——凉拌菜：蒜香小朵黑木耳～
略一翻炒。
天女散花般地淋上 小葱末、麻油、胡椒粉...
拌匀起锅开吃耶！
树莓派—crostata ai lamponi
时至10月，虽已入秋，但热情之夏还未走远，又巧遇与朋友聚餐，固准备了这一色味俱全，酸甜适中，口感柔滑的树莓派。
        注：因树莓在国内不常见，可用蓝莓或草莓替代。需至少提前半天制作，成品可在冷藏条件下保存 2-3天。

以下食材为10人份
用料：
#派皮材料（需入烤箱）
150g黄油
250g面粉
100g糖霜
2枚蛋黄
1个（此处需柠檬皮碎屑，汁液将用于中心层）柠檬
小豆子（500g装）或小石头一包
#中心层
400g树莓
7g吉士丁片
100g糖霜
200ml淡奶油
500g马斯卡彭奶酪
35ml（一中等个柠檬的汁液即可）柠檬汁
#顶层装饰
500g树莓
做法：
派皮材料图片（需入烤箱）
中心层材料
顶层装饰材料
所需厨具：
量杯、称、硅胶刀、打蛋器、沙拉盆、滤勺、擦皮工具、食物料理机、擀面杖、小铝锅、派盘（上盘口直径28㎝）

步骤：
（大致顺序为  派皮制作→中心层制作→派皮烘烤→中心层入派皮→顶层装饰）
派皮制作

柠檬清洗干净擦皮备用，只擦取表面黄色部分；
擦完的柠檬，切两半，挤出柠檬汁；
过滤柠檬汁，放置一旁备用；
取蛋黄备用；
取一料理机，倒入面粉，黄油切小块，加入到面粉中，用机器搅拌均匀成粉状；
加入柠檬碎屑和一个蛋黄，不时将粘在机器内壁的面粉刮下，继续用机器搅拌均匀；（此处用的料理机容量较小，可将食材分两份操作）
大致均匀后，将混合粉末倒入一大盘中，或置于干净操作台上（不宜过度使用料理机打碎）；
将100g糖霜倒入盘中，放入另外一枚蛋黄，迅速用手揉捏成一团；
将面粉混合物和成团的糖霜混合在一起，结合捧挤、按压的动；，
将面团做成表面较光滑的圆饼状，若是有些干，可以加一两汤匙鲜牛奶，切忌过度揉搓；
将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏（至少30分钟）；
中心层制作：

将吉士丁片放入凉水中（至少10分钟），放置一旁备用；
将400g树莓清洗干净，放入料理机，加入备好的柠檬汁；
打碎成浆；
过滤树莓浆，以滤掉大部分的树莓籽（过细的滤网不易操作）；
取一大沙拉碗，倒入500g马斯卡彭奶酪，加入50g糖霜；
采用中速打发；
打发至体积变大蓬松，比较顺滑的程度，如图所见；
将树莓浆慢慢加入到打发的马斯卡彭奶酪中；
边加边用电动打蛋器低速搅拌均匀；
量取50ml淡奶油倒入一小锅，小火加热至温热，关火，将先前泡软的吉士丁片挤出水分，放入淡奶油中
用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；
用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；
取一中型沙拉碗，倒入余下的150ml淡奶油，放入50g糖霜；
中速打发至可拉出小尖的状态，切忌打发过度；
将打发好的奶油加入树莓奶酪浆中；
用硅胶刀沿顺时针方向以画圈方式搅拌均匀，而后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
派皮烘烤
烤箱180度预热；

取出冷藏的黄油面团，于一干净操作台上，洒上面粉，轻轻按压面团，四周若有裂口出现，用手捏合，面团变得薄些后，用擀面杖擀至厚薄为5mm左右；在擀面过程中，不时上下翻面，操作台和面团上均需洒上面粉，防止面团黏在操作台上，不易移动；
取一干净派盘（上口内直径28cm）按图剪出一块盘底大小的烘焙纸（无烘焙纸亦可行）；
将擀好的面皮，用擀面杖卷起，慢慢铺满派盘（因面皮较脆弱，擀面皮过程需小心操作）；
用小刀沿派盘边缘切除多余的面皮；
用一叉子于面皮底部扎满小孔；
取一张烘焙纸，均匀铺上小豆子或小石子，以防止底部在烘烤时膨胀；
放入烤箱，上下火180度烘烤30分钟；
取出放凉（先前未用完的面团，可擀薄切块，于同一温度烤至金黄色--20分钟，趁热食用更香甜）；
派皮放凉后，取出冰箱里冷藏的树莓奶酪浆，倒入派皮中，用刮刀抚平，也可轻轻左右摇晃派盘使浆体平整，派皮中的浆不宜过满；
500g树莓洗净，摆放于浆体上，需用厨房纸巾吸干树莓上的水分；
制作完成后，轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时，冷藏时间越久，树莓浆凝固越好，方能切出好看的形状。
食用时取出切块装盘，可洒上一些糖霜，增色增味； 
趁天气还暖和，在明媚阳光下，配上一杯咖啡或红茶，同三两好友聊上几句，可谓是别有一番风味！
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辣炒粉皮
很简单的一道开胃菜。中午不知吃什么?那就选它吧!简单~快速。＞~＜
用料：
一勺老干妈辣酱
适量盐
适量鸡精
适量葱
做法：
粉皮切块，放入碗中待炒。锅烧热，倒点油。放入葱，粉皮，辣酱。翻炒一下，放入盐。起锅时加点味精。＞~＜完成，就这么简单。米娜快來动手做做吧~
红烧肉
用料：
五花肉
老抽
料酒
糖
花椒、大料、桂皮
葱姜蒜
盐、鸡精
做法：
五花肉洗净切块后焯水
焯水后捞出用温水清洗干净后控干水分
锅中热油，下五花肉翻炒，翻炒片刻后加料酒、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮继续翻炒。
继续翻炒片刻后加热水，加盐、鸡精调味。
大火烧开后转小火炖一个小时左右，如果汤汁多就大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
开吃吧
虾酱蒸蛋羹
用料：
鸡蛋
（细腻质地）虾酱
做法：
将鸡蛋打散成蛋液，加入温水（鸡蛋液：温水比例1：2）搅拌均匀
加入虾酱搅拌均匀
覆上保鲜膜（或盖子）
用中火蒸10分钟，即可
无敌家常豆角香肠披萨
无敌家常 剩菜组合
用料：
豆角 香肠 披萨底座 起司碎 芝麻
做法：
底座上抹匀番茄酱 加香肠 再加豆角 加碎起司烤九分钟
出锅后再加芝麻就OK了。不要着急，拍个照两分钟，顺便等稍微凉一点   哈哈哈
花生红枣小汤圆
送给不喜欢吃甜汤圆的同学~
用料：
6粒红枣
适量枸杞
适量花生
适量白糖
适量酒酿
适量小汤圆
做法：
红枣，花生，枸杞放入小碗中用水泡一泡，洗净浮灰。将红枣切半取核。
锅中烧适量的水，不用太多，不然味道会很淡。
水烧开后，加入洗干净的红枣，枸杞，花生，小火熬煮6分钟，煮出淡淡的红色时加入小汤圆。
当小汤圆快浮于水面时加入适当酒酿和糖，然后就可以起锅啦。
酸坛子（学名泡菜坛子，附养护传家大法）
“酸坛子”是南方一些地区对泡菜坛子的称呼，在我的家乡桂林，以前几乎每家每户都会有一罐经年累月的老酸坛。陈年的坛子有着快手泡菜无法取代的酸香爽脆，层层叠叠不同食材的复杂味道，在乳酸菌的慢慢作用下会越来越醇香鲜爽，坛沿水封好，能存好多年。酸坛子于我，是童年夏天最爱的酸萝卜，家里来客下酒的一碟酸豆角，四季里鲜滚滚的一锅酸笋鱼头汤，也是早餐米粉最开胃的小菜。如今在异乡再难尝到很正的家乡味，市售酸菜里的防腐剂添加剂又毫不手软，索性详细咨询了娘亲，自起一坛，近一年打理下来滋味也是愈发饱满，平日直接吃或是炒菜烧汤都能开胃解馋。
     好的酸坛子，开坛香气浓郁，酸菜入口爽脆，利落有声。坛水澄澈不浑，但又与街边清寡的一夜泡菜不同，它有呼吸有生命，有小小的气泡，也会在你家厨房墙根下咕嘟地吁一口气。不过比起老卤，老坛更是易开难守，操作更简便却更需要悉心打理，否则可能一夜之间前功尽弃（补救之法详见作法及小贴士）。
    酸坛子各地各家都有自己的风格（比如桂林酸坛比起四川泡菜盐分就会少些，口味偏酸），这里是本人家里习惯的作法，可能有一定的地域局（te4）限（se4），也未必是最专业的，但却是亲身实践的靠谱心得，希望对同好酸菜的你有所帮助。如有不认同处，欢迎善意建议，不要狠拍。
     老卤贪荤，老坛茹素，四季鲜蔬取适宜款浸入，好好照料，它会一直陪伴你~
PS 请！仔！细！阅！读！小！贴！士！
用料：
#开坛（以下均以5斤容量小坛为准）
可用矿泉水或冷开水，详见做法。用量淹没腌制蔬菜清水
适量白萝卜
适量（小米辣、美人椒均可）辣椒
适量（深绿二荆条）青椒
一小把花椒
适量（略多于平时做菜的量）腌制盐（泡菜盐）
适量（参考量1tsp~1又1/2tsp）白糖
一小块，切片老姜
数粒，整粒去皮。独蒜亦可。大蒜
1颗八角
适量（参考量2tbsp）高度酒（桂林三花为佳，可用二锅头替代）
300~500ml（可选，有则最好，成功率与口味都事半功倍）老坛水
#日常增补
具体品种可选，适量子姜、榨菜、豆角、毛竹笋（或甜竹笋）、刀豆、蒜苗、藠头
适量腌制盐
适量（参考量1又1/2tbsp~2tbsp)高度酒
按个人喜好增补花椒
做法：
准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好（土陶最佳，玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上)。
容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。
同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。
准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫。不要用自来水），后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。
如邻舍有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。
坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可，加水后都会均匀。
加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。
加高度酒（2tbsp左右，约莫1~2瓶盖）。盖上坛盖，封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫）。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。
两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。
后续关键步骤之养护：第一次起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋（毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可），一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。
后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行。
肥肠烧血旺
虽说夏天到了要吃些清淡的东西比较好，可是重口味儿的朋友还是忍不住来点麻辣鲜香的美味儿，肥肠烧血旺就是这样一道夏天吃起来又巴士的美食！动起手来，跟着伶俐来学习简单又好上手的拿手菜吧！
用料：
肥肠
鸭血
藕片
豆芽
小米辣
葱
郫县豆瓣儿
大蒜
生姜
干辣椒、干花椒
辣椒面、花椒面
老抽
鸡精
料酒
做法：
以上辅料切好备用（青椒，小米辣，干辣椒，干花椒，大葱，大蒜，生姜）
鸭血切小块
肥肠洗净（用醋洗比较干净哦）煮熟，切马刀
（肥肠一定要煮熟煮久一点都没关系）
锅里放油，油熟后放入以上备好的辅料，郫县豆瓣儿炒香加水
烧开后放入肥肠，血旺，加入料酒，老抽，盐，鸡精，再放入藕片煮8—10分钟（豆芽要起锅放更脆）
起锅装盘，撒上辣椒面，花椒面，锅里烧少许油，油熟后淋上去，在撒上葱花儿。完美！
小龙虾全家福（赤龙出海）
和家人一起，吃着美食，享受这，麻辣鲜香，回味无穷的小龙虾。何尝不是幸福？
用料：
5斤小龙虾
2根大葱
1块姜
50克麻椒
10克料酒
20克蚝油
200克干辣椒
少许香葱
1头大蒜
20克生抽
10克盐
100克细青椒
1个草果
1个香果
3个红枣
20克桂皮
5片香叶
10克小茴香
2个八角
100克香菜
10克香油
10克肉蔻
10克肉桂
2克丁香
20克白糖
10克柠檬
15克味精
100克食用油
10克豆豉
15克豆瓣酱
50克小米辣
做法：
首先: 虾洗净，取虾线。
然后:
大葱切段拍松，姜切片，蒜成子，麻椒，干辣椒，丁香，肉蔻，肉桂，八角，小茴香，香叶，桂皮，红枣，香果，草果。放入水中煮，（调料水稍微多放点水）水开后改最小火。慢慢煮2小时（最好提前一天就煮好）调料捞出，控掉水中杂质。然后煮清洗好的虾。最小火煮15分钟，捞出控水。
青椒切小短，小米辣切两半，香葱切小段。放入油锅炒香，放豆豉，豆瓣酱，耗油，白糖，盐，生抽，料酒，香油，味精，然后放入小龙虾翻炒后，放煮虾水，大火收汁，最后放香菜和少许柠檬汁。

是不是，很香？
木瓜红豆龙骨汤
此汤特别适合女性，滋补养颜，红豆和木瓜的搭配使汤的口感软糯香滑
用料：
龙骨
红心木瓜
红豆
生姜
做法：
龙骨洗净，烧开水，待水开后放进洗净的龙骨焯掉血水
瓦罐中放适量冷水，放进洗净的红豆，龙骨，和姜片
煲大概2个小时，放进洗净切块的木瓜，再煲15-20分钟
美味的汤就可以上桌了
不知名动物的卡通甜馒头
没有故事，纯属玩面团
用料：
100克牛奶
200克面粉
8-10克（我加多了，颜色太深）紫薯粉
少许南瓜粉
少许竹炭粉
30克糖
2克酵母
做法：
因为没有实际计算分出来做眼睛和嘴巴的面团克数，也没有拍下过程，有做馒头基础的友友们几乎都能自己倒腾出来，还会做得比我好，第一次发食谱，请多指教哈哈。
土豆烧鸡
用料：
个土豆
只鸡腿
洋葱
青椒
片姜
葱
蒜
勺蚝油
花椒
克盐
胡椒粉
做法：
鸡腿肉斩块，这里你也可以用鸡翅。用牙签或小刀在上面扎几个洞方便入味。加入葱姜蒜、花椒、少许料酒、蚝油，腌制20分钟以上。
土豆切块，热油炸一下，待会儿炖的时候就不会整个糊掉。

炸土豆的油留一些，放葱姜蒜、八角、花椒，小火煸出味，差不多整体发黄时候香味就出来了，丢几粒冰糖进去；炒到冰糖融化，注意别糊了！不是让你做焦糖！
下入腌好的鸡块，翻炒至上糖色，加入少许生抽、蚝油和盐。
待到鸡皮逼出来一些油脂了，加水炖一会儿。

炖的时候，可以尝尝味道，淡了就补点蚝油。尝汤汁就行啊，不然一会儿尝一块肉谁也养不起你！
水收掉三分之一的时候，下土豆；水收掉三分之二的时候，下洋葱和青椒；下好后翻炒收汁，让浓郁的汤汁充分裹在所有食材上。

最后可以撒点胡椒粉、小葱什么的提味，然后就可以出锅了！
嗯！鸡皮焦香，鸡肉滑嫩，土豆绵软，洋葱清甜，青椒本本分分！
软炸巴沙鱼
好吃不复杂的家常美食，老少咸宜
用料：
1勺淀粉
3个鸡蛋
少许盐
1-2勺面粉
1片巴沙鱼片
做法：
将巴沙鱼片解冻，剪成小块，撒少许盐腌制。
碗中打入3个鸡蛋，1勺淀粉，然后逐渐加入面粉，直至混合液呈浓稠状态，比牙膏更稀一点（太浓口感会发硬，太稀挂不住浆）。加入盐和少许糖，搅拌均匀。
起油锅，保持中低火状态。将鱼块依次挂浆后，放入油锅中炸制。表面金黄即可出锅。
好了，开吃！蘸取番茄酱吃更美味哦！
雪梨银耳水
用料：
1朵银耳
1-2个梨
适量（按照自己口味来决定甜度）冰糖
5-6颗红枣
适量麦冬
适量干百合
适量（记得要去莲子里面的芯哦，不然会苦）莲子
适量水
做法：
把银耳，莲子，麦冬，干百合泡水。
银耳撕成一小朵一小朵，莲子掰开取下里面的芯
雪梨削皮去芯切成一块块
最后放入银耳，雪梨，莲子，麦冬，干百合，红枣加适量水下锅煮。（hahaha，我是连冰糖都一起放下去，一锅熟），大火煮开后，转小火煮1小时左右
手撕灯影牛肉丝
巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。
用料：
1000g牛肉
20g黑芝麻
20g白芝麻
6g胡椒粉
1勺半郫县豆瓣酱
10g辣椒粉
4勺白糖
适量盐
1头蒜末
多少同蒜末姜末
做法：
将牛肉反复洗出血水，后控水。调卤汁，（可以买现成的卤料，或者自配）将牛肉放置卤汁煮熟。大约20分钟到30分钟。捞出，放凉，然后沿着肉的纹理，手撕成条。这个过程很麻烦，耐心，慢慢撕吧！
一大勺花生油（或玉米油），将八角和核桃仁放入热油爆香后捞出，将牛肉丝过油，2-3分钟后捞出控油。
牛肉丝控油放凉，一边静置!
准备好姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，白芝麻，黑芝麻。适自己口味可以加部分干辣椒。热锅，再往捞出牛肉的锅里继续添加油，大约100ml左右，将姜末，蒜末和郫县豆瓣酱放入爆香 ，加入4勺白糖，糖化后关火!!趁热加入黑白芝麻，辣椒面，胡椒粉，搅拌在一起。
将自制的辣椒酱盛出（如果用不了可以做为佐餐佐料），将调料和适量的盐加入过油的牛肉丝，按照自己的口味调咸淡。
ok!灯影牛肉丝大功告成!
剁椒紫苏煮鱼
湖南菜，剁椒是灵魂。
用料：
1条鱼
2勺剁椒
1块姜
1把紫苏
2勺料酒
适量盐
2勺生抽
5瓣蒜头
1个红辣椒
1个青辣椒
适量葱
适量白胡椒粉
做法：
青椒红椒切小块，姜切丝或者切片，蒜不必要切太碎，拍碎即可，葱切段，紫苏清洗干净备用。
鱼切小块，放入两勺料酒，1勺生抽，1勺盐，一点白胡椒粉腌制至少30分钟。
冷锅热油，把鱼煎到两面金黄，倒入盘中备用。
先下姜丝炒香，再倒入青红椒炒断生，放入适量盐，再加入剁椒炒香。
把鱼倒进去，加入大蒜，再加两小碗水，1勺生抽，适量盐煮，中途小心翻面，其实不要怕鱼碎了，碎的更入味，每次大家都是先把碎的挑起来吃了。
水快干的时候，放入紫苏和葱翻炒几下。
简直色香味俱全
小烨日常餐单
有空，就给娃做一个小简餐吧！
用料：
full爱心
full耐心
做法：
唯一一张在忙碌的身影！
颜色搭配丰富一点可以刺激食欲
当季蔬果味道更胜一筹
小羊DIY鲜榨蔬果汁30天—梨+黄瓜
最近小羊跟风入手了一款迷你榨汁机，生活品质那又是呲呲呲地提升啊，早上起来来一杯新鲜果蔬汁，精神一上午，饿了来杯果汁，满腹感满满，但主要是四个字：健康方便！不到五分钟分钟就可以出一杯果蔬汁，自从有了榨汁机，人生的变得丰富多彩了。
在喝了众多自制果蔬汁中，小羊精心推荐了接下来的30款给大家，赶快收藏起来吧。
用料：
半根黄瓜
一只香梨
少许细砂糖
适量纯净水
做法：
准备食材，黄瓜去皮，切小块备用，梨去皮，切小块备用
将上述备用材料放入搅拌机内，启动榨汁机搅拌均匀即可。
泡菜老鸭煲
用料：
鸭
泡菜
姜
葱
盐
鸡精
做法：
鸭洗净剁成小块，生姜切片，葱切段
锅里加水，放生姜片，冷水放入剁好的鸭块，烧开焯水后捞出鸭块
将鸭块移入煲内，加葱段和姜片、纯净水烧开后去掉上层浮沫
加泡菜、转中小火继续炖约3小时
尝味后加盐、鸡精调味后即成
奶油焗生蚝（龙虾）
这是我在天津都市频道学到的一个菜，好像是一家度假酒店的招牌菜，真的很好吃，一口下去奶香浓郁，加上肥美的生蚝肉，简直了！OK废话不多说来吧～
用料：
六只生蚝
三大勺沙拉酱
一大勺卡夫芝士粉
一勺半寿司用飞鱼籽
一点点点点盐
做法：
烤箱预热170度，新鲜生蚝用工具撬开洗净，用厨房用纸擦干净水分
上面撒一点点盐，就一点其实不撒也可以，OK然后放置旁边我们开始准备酱
把沙拉酱，芝士粉，还有飞鱼籽混合放入碗里，搅匀
然后把搅匀的酱料覆盖在生蚝表面，多涂一些但是不要溢出来
放入预热好170度的烤箱，上下火烘烤十分钟，我家烤箱里有温度计，测量温度是170度，没有烤箱也没关系，微波炉，光波加热五分钟，OK出炉，用法香装饰一下就可以次了
同样的道理可以做龙虾～大虾，龙虾焗之前最好拿开水过一下，再烤
炸酥脆香椿鱼儿
春天了就得吃点应景的
用料：
吃多少买多少香椿一小把嫩的
2:1面粉 淀粉
依据个人口味椒盐
做法：
清洗香椿，甩一下水。面粉和淀粉或成面糊。
准备一点干面粉，把洗完的香椿放到里边沾一层薄薄的面粉。
把沾完干面粉的香椿用手捏住梗部然后吧叶子部分放到面糊中，挂糊后放到油锅中先炸叶子，定型后再整个放入油锅。
椒盐 是现成的，装盘吃就可以了。
全麦低脂贝果Bagel
Bagel贝果🥯是很多爱面包女性的首选，低脂健康，又可以作为三明治的面包坯，搭配各种炒蛋、果酱、火腿…都是极好的～

关于总量：这是一款“身材偏小的贝果”总量是6个。想做大的 可以尝试之后自己根据需要改变每个贝果的面粉用量即可。
用料：
150克全麦粉（粉类可调整）
100克高筋面粉
5克干酵母
150克脱脂牛奶
8-10克白砂糖
10g橄榄油（或椰子油）
1000-1200克煮贝果的冒泡微开水（根据锅大小）
50克煮贝果水中的糖（糖约是水的1/20）
做法：
和面。我用的小美。1⃣️酵母、牛奶入主锅，设置：时间1:30/37度/速度3 2⃣️加入面粉，设置：30秒/速度3-6 混合面粉 3⃣️设置：6分钟/揉面模式，在三分钟时候加入橄榄油，直到完成✅。拿出来揉成有弹性的面团。
分成6个面团，并套进贝果专用硅胶模具。（可以自己做成贝果圈）开始发面。
我是放进烤箱，下面放一盆热水。发酵时间根据温度湿度来定 30-60分钟。发到2倍左右大。
接下来，是糖水煮面的过程。水煮到冒泡即可，不用开，每个煮20-30秒，取出沥水。
烤箱预热180度，烤25分钟左右。
出炉啦～
油焖香辣虾
用料：
老干妈辣酱
河虾
青椒
红椒
葱
姜
蒜
料酒
糖
做法：
虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可
将处理好的虾加少许料酒腌一会
锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味
再倒入虾翻炒
炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒
加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可
香柠金鲳鱼
吃烤鱼不一定是在外面的烤鱼店，平常在家随时随地轻轻松松也能做到，可以选择我们喜欢的鱼，小宝呢平常就比较喜欢吃冰鲜鱼，因为比较少刺啦！(#^.^#)而且做出来口味也很清新哦！
用料：
1条金鲳鱼
适量盐
做法：
首先我们把鱼洗净，在鱼的两面各划两刀，这样子会比较容易熟，放置圆盘，涂上一点油。
温度设置220℃，烤大约15-20分钟。
烤了大约8-10分钟后，就可以把鱼翻面，继续烘烤另一面至金黄色。
最后可以滴上几滴柠檬汁，提升一下味觉。
烤出来的肉还是很嫩，可以保留很多肉汁的。
哇卡卡，一道酸爽开胃的番茄青豆龙利鱼
龙利鱼，无骨无刺，入口化渣。用它香煎、家常做法的都美味。
某次，在奥克斯吃了番茄🍅味儿的，一下子就惊艳了！酸酸的，一入口，很清爽。尤其是夏日炎炎，开胃下饭更好。
今天周末，学着做一顿。两盆，一家子吃了个精光。女儿👧🏻直说好吃😋
ps，初级厨娘，万事爱凭感觉整，佐料都是自己古按到下，没有几克几克的去具体的量。随意随意，开心就好咯
用料：
3个西红柿
2根小葱
2大勺番茄酱
2大勺橄榄油
4块龙利鱼
1勺盐
2勺生抽
1小碗青豆
3勺白醋
1个鸡蛋
1根大葱
2勺生粉
做法：
龙利鱼块放入加了3勺白醋稀释后的水中（去除龙利鱼的腥味和表面粘液）
番茄🍅三个去皮切成碎丁、青豆煮至去腥味备用
大葱 小葱切碎、番茄丁、煮好的青豆备用
去腥味的龙利鱼块清洗一遍改刀，削成鱼片
鱼片加入生粉、鸡蛋清，轻轻搅拌
搅拌均匀的鱼片等
番茄丁、大葱小葱下热油锅翻炒，加入番茄酱，继续炒至上色
加入少量开水，煮沸
锅内，一片片放入鱼片，防止粘连
番茄酱锅内汁水要没过鱼片，小火煮
锅内酱汁煮鱼片至金黄色，加入煮熟的青豆，放生抽、盐。起锅，装盆
装盆
开吃。哈哈😄
芝麻酱红糖燕麦片饼
研发的燕麦片新吃法，哈哈
用料：
勺芝麻酱
克红糖
克面粉
克温水
勺燕麦片
香油
做法：
准备好材料
温水和面
麻汁里倒入香油
面团擀薄，抹上混好的香油麻汁
捻放红糖
铺点燕麦片
步骤6是女儿做的 这个是我做的。卷起来，切成两半。
拧紧首尾，拧成麻花，往下一压
拧成一个球，然后压成一个饼
压成饼以后，放平底锅煎黄
完毕
空气炸锅各类食物温度表
空气炸锅各类食物需要温度一览表....
用料：
适量炸物
适量盐
做法：
提前预热5分钟.....
炸薯条：180度 15-20分钟。中间翻动一下。
炸鸡翅：200度 15分钟。
台湾小吃－－－大肠面线
大肠面线有丰富的胶原蛋白，而且卤过的大肠没剩太多油脂，减肥的人也可以吃哦。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

来源：医学百科
用料：
红面线
红葱头
蒜
卤大肠
鸡高汤
金针菇
白胡椒粉
盐
香菇蚝油
柴鱼片
乌醋
地瓜粉（银耳儿浆）
做法：
起一滚水锅，下入红面线，面熟后用冷水冲凉。
热锅倒入橄榄油，油热后倒入蒜末和红葱头末，煸香。

将卤大肠切段，倒入锅内翻炒。

将金针菇去蒂后，从中间切开，倒入锅中。

翻炒出香味后加入酱油翻炒几下倒入鸡高汤。撒一点白胡椒粉，少许盐，少许糖和一些香菇蚝油（可以用正常的蚝油，但可能有腥味）。

煮一会儿加入柴鱼片，搅拌。
倒入红面线，翻炒。
用地瓜粉勾芡（如果想吃的健康些，可以用搅碎的银耳儿代替地瓜粉）
调酱汁；
乌醋和蒜泥
将酱汁倒入面线中，上面撒些香菜提香并点缀。
大肠面线就做好了！
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号：Verademeishiriji
柠檬香螺
香螺，又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳硬。
用料：
250克香螺
一根葱
2片，约5克柠檬
5克姜
5克蒜
一根  约5克香茅草根
1个金橘
5ml食用油
10ml生抽
10ml康乐醋
2ml白糖
做法：
把香罗以淡盐水（500ml水:2克盐）浸泡30分钟。清洗干净，沥干。
调料汁:小锅到有5ml，待锅热，加入葱花，姜末，蒜末翻炒一下，闻到香味，关火，倒入生抽，康乐醋，白糖，香茅根。（吃辣的可以加入小米椒末）
烧一锅开水，水开后香螺放进去煮一分钟捞出。
把煮好的香螺放入调料汁中，搅拌均匀即可。
车厘子酱
消除被车厘子支配的恐惧…（太容易坏了，把担忧封锁在两罐酱里吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料：
130克白糖
800克车厘子🍒（去核）
做法：
很多人做果酱都是太多了吃不了又怕坏，所以好的坏的全都一起熬了，这里特别强调挑选上一定挑好的，有一点可疑坏果都！不！要！留！俗话说的好一粒老鼠屎坏了一锅粥…(｡･ω･｡)
洗净控干水分
车厘子对半切开去核，切大切小依自己的喜好，我喜欢完整果肉的口感。
去核的果肉放入白糖浸渍两小时
中间稍微抖拌几次（渍出了汁水）
然后就大火一直熬并不断搅拌至粘稠（我这个量大中火切换翻拌了四十分钟。
趁热装入消毒好的密封罐里，倒扣晾凉放进冰箱冷藏。
超大果肉，自己做的酸奶，自己做的吐司，一口一个满足
玉米猪肉饺子🥟
这是最方便的饺子。
用料：
750克猪肉
250克玉米粒
75张饺子皮
做法：
肉糜加淀粉植物油一个方向搅拌上劲。加入4-5克盐，少许十三香，半勺藤椒油，一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，一勺麻油，少许花椒粉，生姜末葱花，打个鸡蛋。
肉馅一个方向搅拌均匀后，加入玉米粒拌匀。
煮的时候饺子浮起来，再分两次加凉水煮开，确保熟透。做成锅贴同样美味。
川版改良凉面
用料：
切面
1克花椒碎
2茶匙约5ml生抽
1茶匙约5ml醋
3g白糖
10g姜蒜末
一勺子（能吃辣的放辣椒油啊）老干妈
3g香油
5g葱花
熟白芝麻
3g，
做法：
切面放入蒸锅，上汽后蒸4分钟
在放入开水锅煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可
面及时捞出，用食用油，橄榄油最好，花生油也成，搅拌一下后打开电扇吹凉
把花椒在炒锅里炒2分钟，看到变色，还是咖啡色的时候关火，味道很香，配一些盐就是花椒盐，关火后在翻炒一会拿出，放在案板上用擀面棍碾碎
玫瑰酱
用料：
500g玫瑰花瓣
1000克白砂糖
做法：
摘除花蒂花蕊
放入无油无水的容器中
把白糖和花瓣搅拌均匀并揉烂，可加入少许白酒去涩
罐装密封发酵，3到4天搅拌一下，3个月后可以食用
食用方法
食用方法
食用方法
低卡无糖无淀粉南瓜布丁
看了类似的好多方子都有加淀粉，一路奔走在减肥路上的girl为了自我欺骗吃了不会长胖哈哈哈哈哈，早晨的时候自己搞了一下这个快手简单超低卡的南瓜布丁。(*´∀`*)

以下仅记录供自己以后查看。由于想吃有颗粒感的南瓜所以没有过筛。喜欢滑滑的口感可过筛！可加点贝贝南瓜块进去会更棒！（本来我是要加的，可是蒸熟的贝贝南瓜被我提前吃没了哈哈哈）～南瓜本仙真是各种优秀！(´ε｀ )♡
用料：
蒸熟的130克老南瓜
1个鸡蛋
100克牛奶 
6克（可选）零卡糖
2克车前子壳粉
5克营养酵母粉
做法：
全部材料搅拌均匀，烤箱200度20分钟左右
避风塘炒虾
用料：
罗氏虾：500克
蒜头：500克
味椒盐：2-3汤匙
酱油：2汤匙
姜：20克
高度酒：半汤匙
干辣椒：8条
豆䜴：1汤匙
做法：
忘记照照片，下次补上：
1.1斤蒜头拍扁剥皮，放入绞肉器纹碎（或者手剁也行，但太累了）
2.干辣椒剪碎，放入蒜蓉内，拌匀（喜欢吃辣的可以多放点）
3.留下大约1汤匙的生蒜蓉备用
4.多放点油，将蒜蓉下锅中火油炸，其间不断翻滚，炸大约5-8分钟捞起；放凉一会，将蒜蓉再放入锅慢火油炸，炸大约微微金黄色，捞起，放凉一会，然后再重复一次油炸，炸至蒜蓉金脆
（炸最后一次一定要注意火候，千万别把蒜蓉炸糊了，如果炸2次炸好了，就不用炸第三次，我自己习惯炸三次）

金脆的蒜蓉，放凉，然后放2-3汤匙的味椒盐拌匀
味椒盐要买这个牌子的才好吃
罗氏虾煎去虾须，虾背开一刀（我这一次没开刀，虾不太入味），然后用炸过蒜蓉的油炸虾，炸至7成熟
放入1汤匙的油，放入备用的生蒜蓉，豆鼓，中火翻炒几下，然后开大火，放入炸过的虾，大火翻炒，下高度酒，翻炒，下酱油，翻炒，炒至虾全熟，关火，把准备好的金脆蒜蓉倒入，拌匀，上碟！
一款家庭做的避风塘炒虾完成