xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制脱脂无糖酸奶（脱脂奶粉+保温杯）
一直喝无糖酸奶，发现市售无糖酸奶还是有糖而且是全脂牛奶做的，于是搜索各种方子，大多都说必须用全脂牛奶或者奶粉，我尝试了一下用脱脂奶粉，大成功，而且超简单，用事实证明脱脂奶粉也是可以成功做出酸奶的，一起做起来吧😄（请一定阅读小贴士哦）
用料：
200g脱脂奶粉
800g水
1包（用于1L奶）酸奶专用菌粉
做法：
准备好所有材料（奶粉称重，水称重加温到40度左右）
全部混合（混合到没有奶粉和菌粉颗粒）
混合所使用的容器需无水无油
倒入保温杯（无水无油）
密封好静置一整晚（8小时以上）
第二天早上就可以吃啦（很浓稠）
密封冷藏可保存一周，吃多少取多少
（取酸奶的用具需无水无油，否则酸奶容易变质，或者分开用小瓶密封保存）
附同步做的电高压锅版
烟熏三文鱼 自制熏箱图解
我们家人口多，我爸买三文鱼都是按条买的😅 一买就塞满冰箱。除了刺身、烤和煎，烟熏其实也很下饭，自己熏的话，生熟度也可控了。
用料：
三文鱼一块
💡腌制部分用料：
粤盐比较好大颗粗盐
切细碎新鲜茴香
现磨黑胡椒
干的那种意大利混合香草
俏雅青梅果酒
🤔烟熏料：
果皮(柠檬、橙子、橘子、柚子、西柚都可)
干玫瑰花
茉莉花茶
红茶茶包拆开
新鲜百里香
🌝自制熏箱：
绵白糖/白砂糖
锡纸
蒸笼架/架子
白布
做法：
去海鲜市场搞鱼。
豪横地搞一块靓鱼回家。
把“腌制部分用料”把鱼弄上，用保鲜袋包好放冰箱一晚。如果不用梅子酒，带甜度的果酒、或者用料酒加白糖。
搞炉子：我用家里的大高不锈钢锅，下面横竖铺4层锡纸，目的是为了别烧坏锅。垫一层厚厚的绵白糖/白砂糖，把“烟熏料”扔进去。
做出来很美腻。果皮务必切小块，我这是为了拍照好看😂😂
你们会感谢我的。这个炉子我搭过不下5次，最后出来成品巨香甜，整个家里都是甜甜果香和花香弥漫。
把鱼搭在上面开火熏，小火即可。白糖会糊，没关系。鱼皮朝下，不建议翻来翻去，鱼肉会散。
过一会儿就这样了。
喜欢熟一点的朋友，看到冒大烟后可以关火，把鱼闷里头。我大概闷了15-20分钟。
这是很熟的了；喜欢生一些的，其实就不需要闷。前面那步仔过过就可以食用啦。
蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~
蒸蛋糕，口味比较清淡~不热气~挺适合夏天吃的~papa一点热气的东西都不吃，所以就蒸个蛋糕给他咯~小朋友也很爱吃~其实做蒸蛋糕跟做戚风一样啦~就是一个蒸一个烤，材料的用量不一样~

记得看小贴士！！

小贴士里简单说了一下回缩问题~
（其实一开始就是按照做戚风的方法做，所以也没有出现过回缩，发不起的问题）看了厨友们的问题，于是最近每天都有做个蒸蛋糕，改变一下条件，做出来的蛋糕口感，味道都不一样。大家可以参考一下~（放在小贴士第6条）
用料：
2个新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）
85g牛奶
15g色拉油
80-85g低筋面粉
1g盐
45g白砂糖
做法：
牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
筛入低筋面粉
加入2个蛋黄，搅拌均匀
这时蒸锅放水烧沸~
蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀~
6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。
蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~
出炉、去掉保鲜膜~开吃~
毛芋头
用料：
芋头
椒盐粉
孜然粉
做法：
食材：芋头。用刷子把外面刷净
凉水烧芋头至滚，开中火烧四十分钟
美容养颜～阿胶红糖小圆子
平时都是白水煮元宵，实在是有点点无聊，今早起来想吃带味的，正好前阵子参加了大学同学的婚礼看到红糖圆子蛮好的，就DIY了这道甜汤嘻嘻，快来康康
用料：
一包 5g阿胶红糖
3只黑芝麻汤圆
800ml纯净水
3克槐花
1颗鸡蛋
做法：
纯净水煮沸放元宵，七分熟放阿胶红糖
半熟时打入鸡蛋🥚并快速搅拌（自己的tips就是放蛋液的时候最好分多次慢慢倒入，蛋花会很细很薄，我不喜欢结块的蛋花）
做好后 熄火，出锅，放槐花点缀引味儿
Viola，好啦！ 养颜健康又暖胃～ 早晨或下午茶都是不错的选择呢～
奶油生日蛋糕
用料：
2个戚风6寸
200g稀奶油
35g糖粉
若干水果和布丁
少许椰丝
做法：
戚风步骤三个鸡蛋，蛋黄，植物油，牛奶，糖，和在一起
打发蛋白
入烤箱130度烤20分钟，150度烤20分钟即可
冷却后等待涂抹奶油
打发奶油，个人觉得加糖粉比较好，比较细腻有光泽
涂抹奶油
添加布丁和水果，可以根据个人所爱哦
重复1—7过程，第二个戚风蛋糕涂抹奶油
涂抹奶油，要很小心翼翼
撒椰丝，然后裱花，根据个人爱好哦
粉色➕了一点色素
自己装饰一下蛋糕表层，这个过程会很开心
缤纷酸奶
其实对我而言，除了冬天，最常吃的早餐就是自制酸奶水果麦片了，方便简单又营养均衡，要表白一下北鼎的酸奶粉也太方便啦～当然除了方便之外，品质也很好，浓稠度很好～草莓味的甜度也刚刚好，带有草莓的自然香甜味，作为下午茶也超健康超适合哒，配上应季的缤纷水果，看着吃着心情都超好。当然，也可以直接用分装杯做哟。
用料：
1包北鼎菌粉
400ml纯净水
做法：
每包打开加入400ml冷水放入北鼎小kate烤箱选择发酵功能40度8小时～做好后放在冰箱冷藏就好啦
可以做一大杯随吃随取
也可以直接分装杯做好
加上麦片水果坚果就是营养均衡的早餐碗～
也可以是下午茶～
浓稠度很让人满意～
春天的李子酒和桃子酒
用料：
12個李子
1000克（清香型杏花村汾酒）白酒
300克白糖
2個密封罐
8個油桃
做法：
李子和油桃洗乾淨，晾乾
準備白酒60°
白砂糖300克（依據自己喜好添加白糖的量）
準備兩個密封罐，清洗乾淨，晾乾，用白酒消毒
油桃用刀劃開十字
或者米字
把李子碼放在密封罐里，一層李子一層白糖
最後倒入白酒，倒入八成滿。
密封好放入冰箱冷藏，打算等到八月十五中秋節開封。下面做油桃酒
油桃切開，去核
切片放入密封罐，撒入白糖
倒入白酒，八成滿
密封好放冰箱冷藏
家裡還有一點藍莓，又做了一小瓶藍莓酒
倒入八成白酒密封冷藏
一下做了三種不同水果的酒。期待八月中秋節的到來🙏
意大利螺旋面
主要是酱的做法
用料：
100克面
750克番茄
3个，大概100克洋葱
3勺白糖
2勺盐
披萨草，罗勒，百里香适量调味品🧂
做法：
西红柿，洋葱，就是这个量，大家看一下参考
西红柿切成丁，用盐杀一下，也可以省去这一步，如果讲究就把西红柿皮去掉，十字刀开水烫一下就轻松去掉了
洋葱，蒜，切成末，这就是料
锅烧热，放油把洋葱，蒜炒香……我用的是土锅，最大火烧的，您也可以中大火🔥，没有就直接铁锅就🉑️
成这个样子就好
然后把西红柿倒进去，翻炒一下煮开后转中小火熬，开始出汤很多，慢慢会粘稠，不需要盖盖子
熬到这种程度，放白糖，因为我用盐杀过，就没放盐……放披萨草，罗勒碎，百里香，你看到的这个量，我➕了两次……您根据自己口味加减，在熬会
最后这种程度就好了……意大利面酱就好了……根据自己喜欢煮自己想吃的意面
我煮的螺旋面，洒了香椿……香
正宗乐山小吃钵钵鸡
用料：
10个鹌鹑蛋
50克芝麻
1颗西兰花
5勺红油辣椒
15克盐
2勺料酒
1-2个土豆
8片姜
若干香料（八角桂皮香叶白芷茴香等根据自己喜好来）
1节藕
1根莴笋
喜欢什么荤菜 素菜基本上都可以加进去 前提是要用水烫熟才行……
做法：
买回来的竹签用开水烫一下
藕、土豆、莴笋头切薄片
藕和土豆泡水
鸭舌冷水下锅 锅里放入1勺料酒 少许盐 水开后1分钟左右捞出 冷水浸泡
鸡爪鸭翅也焯水
无油无水的容器里放入辣椒面 盐 香料 白糖 芝麻
锅里烧热油倒入辣椒 制出辣椒油
所有的菜都要焯水 
所有的菜用竹签穿好 豆皮需用热水泡软 喜欢什么菜都可以搞起来 荤素分开放盘子里备用
热油里放入开水  加入香油（芝麻油）和芝麻酱 所有焯水后的菜放入调好的汁里  面上撒上白芝麻  鲜香还好看。泡一会儿入味即可享受美味了
藤椒做法是小米辣、青椒切段 将切好的辣椒和花椒放入容器 加入适量盐 锅里烧热油倒入 加开水。再将菜放入里面泡一会入味就OK👌
吃起来吧……
生活如此多娇……
姜丝炒米茶
我也是跟朋友学的，据说大米炒过以后，会有活性炭的成分，可以健脾祛湿，排毒减肥。我也试试
用料：
3杯大米
适量姜丝
做法：
干锅不放油，下姜片炒黄
下入大米（干的），不停翻炒，全程小火
炒到焦黄
盛出，放凉
泡出来有一股米香，有点像荞麦茶的味道
凉透以后，密封保存
杂粮粽子（糖尿病人可以吃的粽子）
用料：
3斤糯米
适量盐
1斤绿豆
1斤赤小豆
1斤豆角豆
1斤花生米
1斤芝麻粉
2.5斤五花肉
适量胡椒粉
适量五香粉
两小块豆腐乳
适量食用碱
做法：
1、把糯米及杂粮在做粽子的前一晚上洗干净用水泡好，在水里加适量的食用碱。食用碱的作用是:使食材熬熟后干水些，不容易变质。
2、芝麻炒香，用破壁机打成粉待用。
3、把五花肉带皮切成四方块，然后放盐、胡椒粉、五香粉，腐乳一起拌匀待用。
4、用洗好的粽子叶开始包了:我包的是四角粽子，包的时候把猪肉拌上芝麻粉放在粽子中间。
5、用高压锅煮的粽子出气后开小火再煮半小时就成了。
6、香喷喷的粽子开吃了！
青花椒鸡
喜欢吃这道菜，是因为在我的概念里，每次吃鸡都是红烧，以前在老家吃鸡那都是当地散养的鸡，七大姑八大姨的谁家不养几只，那鸡肉有嚼劲，还香，红烧最好吃了，现在我们城市的鸡，真达到这个口感的基本要花200块能吃到，太贵，其他的鸡呢，红烧就不好吃了，
上次在杭州的黄龙饭店吃了青花椒鸡，感觉不错，但饭店做的太麻了，没有任何鸡的味道了，但我还是喜欢青花椒的味道，吃一道也要80多块，鸡很小的，
这几天看圈友有做的，就随着她改良下，做了自己的味道，用的是清远鸡一道菜下来35块
很成功，也很简单……
用料：
青花椒
粒花椒
个八角
瓣蒜
勺生抽
克盐
片姜
勺料酒
半根葱段
做法：
先把鸡多余的油脂切除，放盐把鸡搓一遍，用水冲洗干净它会变的又干净又滑

鸡肚子里放了大葱段，姜块(把姜块拍扁)，肚子里倒料酒，我想让一开始吃的时候花椒味重一点，还能巩固去腥，我就撒了一些花椒粒，如图，放进烧开的蒸锅，蒸30分钟


蒸出来，把花椒粒拿掉，蒸的鸡汤要留着
然后把它手撕开，放在装鸡的器皿里备用

起锅，把鸡汤倒进去，杂质扔掉，倒料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐少许，煮开，倒进鸡里，如果你的鸡汤少了，就少加点水
最后一步：起锅放油，多放点平时的2倍或者3倍，油烧开6层热，把手放上面，有热感，就可以了，先把青花椒放炒一下，再把事先准备好的葱段，姜片，大蒜，红辣椒，青辣椒，一起爆炒到香，倒进鸡里，哦了，完美做完，其实很简单，周末的一道菜，尝试下吧
家常红烧牛肉面
用料：
1000克牛肉（肥瘦相间）
1根大葱
5片姜
4片甘草
4片香叶
1小块桂皮
30粒花椒
1个草果
2个八角
4克陈皮
35克冰糖
4大勺生抽
1大勺老抽
16克盐
做法：
牛肉切4厘米左右的大块，冷水下锅焯出血沫
准备好调料，除生姜和大葱外，其他香料放进无纺布调料包
锅里倒底油，先放入大葱段和姜片，小火慢慢炸出香味，炸大约5分钟，然后倒入牛肉，转中火翻炒
倒入1大勺老抽，3大勺生抽，翻炒均匀至牛肉上色（图里的老抽倒多了，颜色太重了…）
加入35克冰糖继续翻炒一会儿
糖差不多化了之后倒入2.5升开水，请一定记得倒入开水，我在开始炒肉之前就在旁边烧了一锅水，这时刚好煮沸
会有一些浮沫，用勺子撇干净
放入刚才准备好的香料包，大火烧开后，转小火炖40分钟后，加入16克盐搅匀后，再接着盖盖子炖30分钟左右就可以关火了
作为早餐的话，牛肉头天晚上炖好，第二天早上只要把汤烧开，再下个面就可以开饭啦~
香橙冰糕（冰淇淋机或手动）
这款冰糕是类似于冰沙的原料，但是利用冰淇淋机使其颗粒更小，口岸更细腻。
香橙，也称罗汉橙或日本柚子，日语为柚子，是芸香科的常绿树，柑橘类的一种。也可指其果实。外观类似橘子，外表不光滑，味酸。现经过研究，已得知其为宜昌橙跟橘子的杂交品种。
此水果，中文多称为“香橙”或“罗汉橙”，在日文中则写作“柚子”。而中文的“柚子”日文则一般写作“文旦”。
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此方来自Namiko Chen的Just One Cookbook
https://youtu.be/BcE1aAjnuSI?list=PLKd5kbO3-K91ZkDy0ur3TYYwJKrEbViUI
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水果可以根据自己的喜好换成柑橘类当中的任何水果，如果选用柠檬，则需要适当减少水果用量，增加糖量。
用料：
6个香橙（大）
480ml水
200g砂糖
做法：
准备材料
在小锅中加入砂糖和水，中火加热并不断搅拌使其溶解后离火冷却。
将香橙的皮用盐搓洗干净后，取两只用刨丝器轻轻在表面擦出细丝，注意不要擦到白色的部分，否则会很苦。
剩余四只用刀在1/4处切开，用勺子挖出果汁果肉。如果有籽的话要挑出去，注意不要破坏香橙皮，因为一会是要用来做容器的。
将果肉果汁果皮搅匀后倒入冷却好的糖浆中，放入冰箱冷藏至低温。
冰淇淋机：倒入提前准备好的冰桶中，开动机器，按照正常冰淇淋的做法即可。
手动：放入冷冻中，每半小时拿出来搅拌一次，直到形成细腻的冰沙。后者像之前一篇红豆冰淇淋中介绍的方法，将容器坐在装有冰盐水的大盆上不断用手搅打，或者是密封好放在装有冰块和盐的大袋子里密封袋口慢慢摇晃。但因为粘稠剂不够，冰盐水法可能比较费时费力。
南瓜豆沙包
用料：
500克面粉
300克南瓜（蒸熟）
4-5克酵母
15克食用油
50克水
3克盐
20克白糖
适量豆沙馅
做法：
面粉500克+20克白糖+4.5克酵母+3克盐+15克食用油，拌匀
50克水加入蒸熟的南瓜中打成泥，待温度降至38度左右（不要超过39度），加入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵1.5-2倍大
发酵好的面团，揉面排气，分成小剂子，擀成中间厚周围薄的皮，包上豆沙馅，滚圆，收口朝下，二次醒发1.5-2倍大
水开上锅蒸10分钟，闷3-5分钟出锅
加了南瓜非常松软~豆沙是自己做的，没那么甜腻，比买的好吃多了

来个豆沙卷~
酱干辣椒炒肉
用料：
半斤酱干
做法：
先爆炒肉肉 加入小米椒
放入酱干翻炒 加入大蒜/蒜苗 
加盐 红烧酱油 生抽 一点点水 搞定
简单易学的家常拉面抻面扯面（附浇头，面条卤）
今天给大家介绍的拉面，是一种家常做法，山西人叫抻面，口感筋道爽滑，操作起来不复杂，容易上手。菜卤是用猪肉，土豆，西红柿，为主料，配菜众多，红亮的菜卤裹挟着根根筋道的面条，猪肉的醇厚，土豆的沙糯，西红柿的酸甜，各种滋味相互交融，呼噜噜一大碗下肚，一碗普通的面条被山西人吃的有声有色，有滋有味儿，怪不得山西人天天吃面都不烦。做一次我保证你会爱上抻面的。
用料：
300克（三人量）面粉
190克水
2克（指甲大小)盐
菜卤的用料
1个土豆一个
半个小的洋葱半个
2个中等西红柿两个
胡萝卜半根
二八肥的猪肉三两
半个柿子椒
土豆，洋葱，西红柿，是最基本的三样，其他随意，还可以放豆角、芹菜木耳等，您随意吧！
做法：
因为每种面粉的吸水度是不一样的，所以建议用普通小麦粉，我用的是以上两种面粉。（这里不建议用高筋粉，如果只有高筋粉，300克面粉用160克水，和成面团后表面抹油，扣碗里或包保鲜膜，冰箱冷藏过夜，后面的操作都一样）
将面粉、盐、水和成均匀的面团，揉匀，扣碗里，醒面一个小时，如果有厨师机或者面包机，搅动十几分钟效果更好。醒面时间越长越好操作，早晨上班前或者睡觉前揉一块面，放冰箱冷藏，提前20分钟取出回温即可。
将面团擀成均匀的一厘米厚的面片，均匀的切成筷子粗细的条。
揪住面条两端向两边一扯，如果觉得不够细，将首尾两端重合右手勾住面条中间再向两边一扯，然后放到沸腾的水中。
熟练之后，我们可以试着四五条一起拉，面片上撒上一层薄薄的面粉每切一刀，将面条向外搓几圈。
仍然是两手扯住面片的两端向外用力拉扯，右手勾住面条中间再拉扯一遍，然后切掉尾端，放入沸水中，用筷子搅开。熟练后一次抻一二十条，是没问题的，几分钟面就抻和了。
如果一开始操作比较慢，水一直保持小火沸腾状态就行，煮面条水要多，300克的面可以分两三次煮，最后一根入锅半分钟就可以捞出来了。最后剩下的面头合在一起再揉成面团，切成条一根根拉入锅里。
面好配什么卤都好吃。今天介绍一下最家常的菜卤，西红柿土豆卤。
如图，各种食材切丁，西红柿切块。
和炒菜一样，正常的油量，油热放入一颗八角，出味儿后，放入葱姜蒜爆香。
倒入肉丁，翻炒变色后加一勺料酒，两勺酱油，一勺蚝油翻炒，倒入土豆丁和胡萝卜丁，炒至土豆微微透明，大概一两分钟。
放入西红柿，西红柿炒软之后，到入半碗热水，水开后中小火慢炖。
炖到土豆面熟，西红柿塌软入色，再倒入洋葱，柿子椒，翻炒后继续炖，大概一分钟后，洋葱就变色透明了，最后放入一勺盐，半勺鸡精。尝尝吧，咸淡自己掌握，做卤的菜可以稍微咸一些。
第一次发菜谱，有不妥的地方，希望大家多包涵，如果哪里说明的不够详细，可以联系我。微信号tt723822539
再附一张拉面的手法图
糖油粑粑
用料：
100克水
200克糯米粉
适量红糖
做法：
将糯米粉和水揉成光滑的面团放一旁。
如图，做成自己喜欢的大小，😍放入锅中稍微煎一下。
放入调好的红糖水😉
PS：我直接放的红糖浆
收汁即可😶
享受美味❤😋😍
微波炉芝士鸡蛋火腿三明治
简单快手早餐
用料：
1个鸡蛋
2勺沙拉酱
2勺番茄酱
2片吐司
1把玉米粒
1片火腿片
1片芝士片
2勺黑胡椒
做法：
吐司去边，中间用刀轻轻划出正方形，然后用刀把压扁，这是为了方便放食材
鸡蛋加一点牛奶打匀。（我这次做是把胡椒粉加在蛋液中，但是味道被蛋液冲淡了，所以建议胡椒粉还是三明治熟了之后再加）
把蛋液涂抹在一片吐司的中间方形凹槽，然后放芝士、玉米粒、火腿，加上沙拉酱和番茄酱。然后再用另一片吐司盖上。上面吐司的表面也涂上蛋液
放入微波炉加热，具体时间得看个人口感偏好，我中火加热了2分钟，高火加热了20秒，蛋液是半熟状态
切下来的吐司边也不要浪费啦，泡在巧克力牛奶里特别特别好吃
拔丝草莓🍓拔丝苹果
水果剩了好多怎么办
用料：
1个苹果
些许个草莓
适量勺淀粉
适量克冰糖
适量克水
做法：
准备草莓
准备苹果块
苹果块是撒上淀粉，记得要均匀沾上。
锅里放少许油，放上冰糖再加入适量水大火熬，最后成此大炮状，水分蒸发只留糖浆。
草莓挨个粘糖浆，盘子🥏是提前摸一点儿油。
粘糖浆
苹果块提前炸好，只需把表皮的面粉炸好即可，不需要炸太久。
糖浆里倒入炸好的苹果块，确保每一块都沾上糖浆。
最后的成品上，可以撒上花生🥜碎
多芒小丸子
用料：
1个芒果
小丸子
做法：
先煮糯米小丸子，锅中加水煮开，放糯米小丸子，煮到丸子浮起就可以捞出备用。
芒果切丁，把切的好看的留着一会装饰用，剩下的加点牛奶打成芒果泥。
组装，先倒芒果泥，左边放芒果丁，右边放小丸子，放一片薄荷装饰，拍照，开吃👌
番茄免治牛肉鸡蛋
吃过的人都说妙，之前超市免治牛肉搞特价买了几包，两个人吃一次吃半包，次次吃都说好吃。
用料：
100克免治牛肉
2-3个鸡蛋
2只番茄
3瓣拍过的大蒜
2小颗冰糖
适量盐
约2勺酱油（提鲜用可不加）
做法：
番茄切块，随便切。鸡蛋拿碗随便打匀，加一点盐，不用打太过，有点蛋白吃起来滑。大蒜拍碎一瓣切成两三块备用。
免治牛肉用适量酱油，盐（少加，牛肉加盐会硬，主要靠酱油），适量白砂糖，一点味淋（我们家用的是味淋，料酒也可以），一点淀粉，一点麻油腌制至少15分钟
热锅不放油直接下牛肉炒七成熟（免治牛肉很多油），炒好后一定要把油倒掉！！（可用作其他料理），把牛肉呈出备用
锅不用洗，放大蒜爆香后把番茄全倒下去，放入冰糖和盐（约半勺），翻炒一下再加入适量的水（看锅是什么，我们家用的是美的的炒锅，大概加三分之一碗水），然后盖上盖子焖到水开（2分钟左右）
掀开盖子后倒入刚刚炒过的免治牛肉（一定要把多余的油倒掉！！不然骚味很重！）翻炒至差不多熟了后加入适量盐（或者酱油，酱油更鲜），过
锅里烧开了就把蛋液倒上立刻盖锅等一分钟
打开盖子后搅动一下蛋液，确保鸡蛋都熟了就可以出锅啦
酸菜油渣饺子
油渣是每个小孩心目中的超级美食，小时候总是盼望着妈妈可以熬猪油，因为熬完剩下的那一点点油渣就是无法形容的人间美味。
用料：
油渣
酸菜
面粉
葱末
姜蓉
蒜蓉
酱油
花椒粉
胡椒粉
五香粉
做法：
油渣切碎，加入姜蓉蒜蓉葱末花椒粉胡椒粉五香粉酱油适量。酸菜切碎，洗净，将所有材料拌匀
和面擀饺子皮，不会的街上可以直接买皮
包饺子，注意油渣馅如果太散可以稍微加点水
包好开水下锅煮10分钟，注意油渣密度小，放进水里饺子就是浮起来的，跟肉馅饺子不一样
盐焗鹌鹑蛋
别看鹌鹑蛋的个头小，无论是口感还是价值都非常丰富，小小的个头却有着大的能量，今天用粗盐焗的鹌鹑蛋，咸香入味好吃还不腻，希望大家喜欢
用料：
500克鹌鹑蛋
适量八角
1000克粗盐
适量花椒
做法：
鹌鹑蛋洗净。放盐水中浸泡4小时
泡过盐水的鹌鹑蛋捞起控干水分后备用
粗盐1000克
热锅放盐中火炒干爽后加花椒和八角炒热
砂锅底部放一层热盐，把控干水分的鹌鹑蛋放进沙锅里
上面再放一层热盐覆盖，该上盖子，小火加热8分钟左右
关火焖15分钟
咸香入味的鹌鹑蛋做好。
低粉版马卡龙
马卡龙，感觉非常高档的点心，节约成本起见，用低粉代替^_^
很甜蜜的感觉^_^
用料：
30g蛋清
30g细砂糖
35g低粉
35g糖粉
做法：
称取糖粉35g
加入低粉35g，过筛混合均匀待用。
称取蛋清30g。
分次加入30g细砂糖，打至硬性发泡。
蛋清打至硬性发泡（有短小直立的尖角）。
筛入低粉与糖粉的混合物。
搅拌均匀，刚开始的时候很干，慢慢就开始粘稠了，最后搅拌至面糊可以象飘带一样掉下来就好了。装入裱花袋里，用圆口裱花嘴，挤出圆形。
放至表面结硬皮，用手摸上去完全不粘手就可以开始烤了，注意：是完全不粘手哦！！
烤箱中层，下面多垫一个烤盘，200度烤5分钟左右就会出现裙边，这时把温度调到140度左右（我开了一下门），再烤15分钟。
夹上卡什达酱，可以吃啦^_^
很甜蜜的味道^_^
鱼香肉丝盖浇饭
这个是非常简易版的鱼香肉丝，但是味道和色泽还是不错滴！材料准备好的话，5分钟就能搞定！！
用料：
250g猪肉
半个辣椒
5朵木耳
少许胡萝卜
适量生抽
适量淀粉
适量陈醋
适量白糖
适量老抽
做法：
猪肉切丝，用两小勺淀粉，两小勺生抽提前腌制一下
木耳，辣椒，胡萝卜切丝（由于本人不爱吃胡萝卜，所以成品中的胡萝卜省略）
取一小碗，用白糖，陈醋，生抽，淀粉加水提前调好鱼香汁，口味依个人口味调整。喜欢汁颜色深一点的，可以加入一到两小勺老抽。（调的时候可以边调边尝鱼香汁的口感）
锅内倒油，比平时炒菜的油多点，倒入腌制好的肉丝，炒到8成熟加入木耳丝，辣椒丝及胡萝卜丝，倒入调好的鱼香汁，然后收汁出锅，浇到米饭上即可。（喜欢拌饭是汁多的朋友可以在关火前多留点汁）
番茄西兰花
用料：
番茄
番茄酱
糖
西兰花
做法：
番茄洗净切小块儿，西兰花掰小朵放在盐水中浸泡，之后焯水，然后放在冷水中备用。
锅中放油，下葱蒜末，下番茄炒出番茄红素，加番茄酱，加糖，加盐，加少许生抽，继续翻炒，加少量水，把西兰花放入，翻炒，炒熟之后出锅。
青椒皮蛋
夏季天热的没胃口，那就来点重囗味开胃菜“青椒皮蛋”，一款简单又美味的凉菜。
用料：
2人份皮蛋
葱花
蒜蓉
芝麻
花生碎
生抽
白糖
醋
盐
辣椒油
花椒油
2个青椒
做法：
所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。
皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒烫一定要凉后撕。
把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。
开动啦
牛尾罗宋汤
用料：
两个牛尾
一个小土豆
半个小洋葱
四分之一个白菜
番茄一到两个
番茄膏
做法：
牛尾泡水或者焯水，两面拍上淀粉，平底锅小火煎到金黄
所有菜切块，用黄油炒一炒番茄，加盐，加水
转炖锅，牛尾和番茄、一勺番茄膏、一片香叶一起炖半个小时
洋葱、土豆炒香，再和白菜一起加到汤里煮半个小时
吃之前撒黑胡椒
爱的足迹-芒果芝士奶油蛋糕
爸爸妈妈结婚第48年，做了一个独一无二的蛋糕
用料：
1个60克芒果酱芒果
40克糖
几滴柠檬汁
40克奶油奶酪 
400克奶油
一勺火龙果汁
做法：
做成8寸戚风蛋糕
倒扣晾凉
煮芒果酱
火龙果汁加入奶油淋面
装饰
漂漂又好吃
<牛排火腿蛋 卷饼>
用料：
1片菠菜卷饼
半块牛排
1片火腿片
1个鸡蛋
1片芝士片
适量黑胡椒
适量黄油
做法：
先剪牛排（方便一点切条），加点黑胡椒。同时煎蛋🍳，也撒点黑胡椒。火腿片稍微热一下就行。卷饼两面热一下 ，依次铺上芝士片、火腿片、煎蛋和牛排。
卷起来就大功告成了！
超级好吃！
猪蹄冻
用料：
只猪蹄
做法：
黄豆，花生豆泡一个小时
煮豆（盐、大料）
煮熟后捞出
猪蹄洗净、焯水
高压锅煮猪蹄（葱、盐、大料）
（水盖过猪蹄5厘米左右）
猪蹄剥好

红白萝卜切成1厘米左右的方块
萝卜焯水煮至大半熟
锅里放少量油、葱姜、大料爆香
加入煮好的东西翻炒
加入生抽、老抽
加入煮猪蹄的汤，使汤盖过食材
（若汤多了不要，若少了加入煮豆水）
将面和红薯淀粉做成面糊
待水沸后放入，再煮至沸腾即可
开心冷锅串串
用料：
各种食材
做法：
提前一天拿鸡腿骨熬了一罐子汤
没买到麻辣空间的清油火锅料，就用这个代替了。
加入鸡汤里面
各种素
各种荤
开始烫
烫好装盆给点底汤，放入红油，泡起来。
慢慢捞吧！
最后省略竹签了，青菜直接泡！
好吧，捞得干干净净，意犹未尽啊，汤留着煮面条吧……
花生核桃牛奶
要煮熟食物，怕小孩不消化，
我这个做法没有去花生皮核桃皮，感觉花生皮核桃皮也有营养，也没有过滤，
渣感觉更多营养吧，反正自己家吃，感觉不用那么浪费，
这感觉像糊，水和牛奶多点最好
用料：
适量核桃
适量花生
1升牛奶
适量水
适量冰糖
做法：
准备花生，牛奶，核桃，冰糖
剥好后核桃弄成小的块，和花生放锅里加多点水煮15分钟左右，
怕家里小孩不消化，所以煮熟点，
等水跟核桃花生差不多的时候就倒进破壁机打
等打得差不多了，开火把牛奶倒入锅里放入适量冰糖，，再把打得核桃花生倒入锅里煮，等冰糖都化了，关火
微甜的核桃花生牛奶，小孩很爱喝
鸡丝凉面
夏天天天吃饭真心没胃口
用料：
面
看个人喜欢，我是鸡腿鸡肉
一个胡萝卜
一根黄瓜
适量葱
几片姜
适量料酒
适量盐
适量生抽
一大盆冷开水
做法：
鸡肉洗干净，冷水入锅，加料酒，姜，葱煮，煮开了加点盐继续煮，煮透为止
煮鸡肉的时候另起一锅，煮面，面不要太烂
面煮好过冷水，（我是直接自来水上冲冲，然后冷开水过两遍），过好冷水的面加麻油拌均匀，就可以放冰箱冷藏了，随吃随拌，凉凉的爽
面好了，鸡肉也可以捞出来撕成丝备用
吃的时候刨点黄瓜胡萝卜，加鸡丝，调料根据个人口味加，面干，这时候加点煮鸡肉的汤，不用放鸡精味精，味道超级好
炒茼蒿
用料：
半斤茼蒿
半头蒜
几片姜
10克麻油
酌量酱油
做法：
茼蒿去硬杆
热油锅加姜蒜末
加入茼蒿、酱油翻炒后盖锅盖大概15-20秒
出锅前淋上麻油
茄汁海鲜宽面
和pizza一样，意面是许多人对Italy这个国家的第一印象之一，不过时至今日，仍有许多人以为意面就是简单地下锅煮软捞出拌上番茄酱，类似的懒人菜谱也层出不穷。其实，有时间的话，真的可以尝试自己熬个意面酱，搭配上自己喜欢的食材，尽管要花费一些心思，但真的能收获不一样的美味，就像这道简单又好做的茄汁海鲜意面，试试看吧！
用料：
5-6只鱿鱼圈
半只红洋葱
3团意大利宽面（购于Marks&Spencer）
1罐碎番茄罐头
2颗橄榄油浸风干番茄
半只红甜椒
4只青口贝
5-6只对虾
4-5瓣大蒜
橄榄油
盐
黑胡椒
做法：
洋葱、大蒜、红甜椒切末备用
青口贝去除不带肉的那半只壳，用牙刷或者钢丝球刷洗干净外壳表面，然后和鱿鱼圈一起在开水中氽烫一下，捞出备用
对虾剪去虾须，沿背部剪开挑出肠线，洗净后备用
锅内加入足量的水，烧开后倒入少许橄榄油和食盐，然后放入意面
待意面稍软后用筷子轻轻拨开防止粘连，煮7分钟左右，煮好后捞出滤水拌入少许橄榄油防止粘连
煮面的同时开始做意面酱，取不粘煎锅一只，倒入橄榄油加热后加入洋葱末和大蒜末
翻炒至呈现焦糖色时，加入少许白葡萄酒，大火让酒气和酸度挥发
加入番茄罐头，罐头里的汁水也一并加入
加入甜椒末，搅拌均匀
加入切碎的油浸风干番茄，混合均匀后用小火熬制
用料理机或料理棒将混合物搅打均匀，加少许海盐和黑胡椒调味，然后放入切碎的罗勒叶，小火熬至浓稠
将海鲜加入酱汁中，不断翻拌使其入味
将意面倒入锅中，继续翻拌，让宽面尽可能地裹上酱汁
拌匀后，关火出锅装盘即可
老四川担担面
担担面得名于小贩卖面挑的扁担，它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁，阵阵香气直扑鼻中，引得口水直流，麻辣鲜香，十分入味。
“嗯，再来一碗！”
用料：
50g豌豆尖
300g猪肉馅
200g细切面
50g碎米芽菜
20g香葱
10g姜
10g蒜
5ml生抽
5ml料酒
2g盐
2ml醋
2ml香油
2ml花椒油
30ml红油
2g鸡精
5g糖
20g花椒
25ml油
10g熟芝麻
做法：
姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。
在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。
放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。
把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。
另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。用调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。
手工凤梨酥
EAT风炉试手之三
完美凤梨酥 #下一个烘焙大师就是你#
用料：
20克杏仁粉
2个蛋黄
130克低筋面粉
100克黄油
30克糖粉
1克盐
20克全脂奶粉
200g凤梨馅
做法：
常温软化黄油至一戳就有洞洞的状态后加入糖
筛入面粉继续在厨师机打匀
到上图状态
分馅1
 分皮23克一个
分馅儿13克一个
包馅儿
入模具压平
预热烤箱150度
150度25分钟
出炉脱模
裙带菜炒冬瓜
用料：
初榨橄榄油
裙带菜
冬瓜
红甜椒
姜
做法：
冬瓜削去外皮，去瓤、籽洗干净，切成条状待用
超市买来的裙带菜，放入水中浸泡5～6小时，期间换清水2～3次。裙带菜洗干净，切成条状待用
红甜椒洗干净，切成条状待用
炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入冬瓜条，待冬瓜条烧至翠绿时捞出，沥干油
锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，放入裙带菜条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇精、盐烧开，焖一会儿，放入冬瓜条，待冬瓜入味后，勾一点点薄芡，出锅装盘即可
凉拌手撕鸡
用料：
鸡
青瓜
花生米
葱花，姜末
白芝麻（可无）
做法：
🌷鸡🌷

鸡洗净晾干水
用海天盐焗鸡粉
一只鸡用30g（1包)海天盐焗鸡粉
把鸡里外都抹匀腌2小时
直接放饭煲按煮饭（快速煮饭）
煮好了不用揭开焗20分钟
放凉撕成鸡丝
🌷备料🌷

青瓜切丝
姜切沫，葱切花
花生米炒香
🌷酱汁🌷

热锅凉油
小火放姜末葱花翻炒闻到香味
放酱油，少量砂糖炒匀就好了
🌷开拌🌷

用一个盘子
把鸡丝，青瓜丝，花生米，酱汁，放一点陈醋拌匀最后放白芝麻
（无磨粉，无模具）水晶饼
网课之后的放松🙆🙆🙆
用料：
250克西米
35克糖
235克温水
适量，喜欢可以多放。葡萄干或其他果干
做法：
把35克白糖倒入温水中，让它们完全溶解
糖水
250克西米
把西米倒入糖水盆中，摊平，等十分钟
然后把它揉成团，揉到没有什么颗粒，不会很黏手就行了。（我这是还没有开始揉就拍了，因为等下“没手”拍了）
揉成大概这个样子，里面还是会有些小颗粒，没有关系的，蒸了之后没有影响。
揉搓成小团团，30克一个左右就差不多。把它放在要蒸的盘子里。搓完后静待十分钟。（最后一次让西米充分吸水，等不及也可以包葡萄干上锅蒸）
包入葡萄干（或其他果干莲蓉等等）
隔水，冷水上锅蒸，水开后定时25分钟，然后关火，不用开盖，直接焖10分钟。
完美戚风蛋糕：6寸、8寸、10寸
做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开，使用后的作用是比较明显的。
现在很多人在家做的最多的蛋糕就是戚风蛋糕，因为戚风蛋糕相对来说是比较简单的，而且没有过多的添加剂，这样人们只要将蛋白打发好就可以了。但是在制作的过程中，加入适量的柠檬汁以及玉米淀粉，这样做出来的戚风蛋糕会更好，而且还能够稳定蛋白，做出来的蛋糕不会开裂，这都是玉米淀粉的作用，所以在制作戚风蛋糕时加入一些玉米淀粉是很有必要的，让戚风蛋糕做出来更加的好吃。

下面这些是戚风蛋糕会遇到的问题如下
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂

3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋

4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具

5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤

6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
用料：
（如果鸡蛋偏小个重量不够，可以多加一个鸡蛋或者适当添加牛奶）做承重戚风蛋糕需要把玉米淀粉换成同等量低筋面粉
烘烤：上下火140度45分钟6寸
3个（一个鸡蛋带壳60克左右）鸡蛋
50克低筋面粉
10克玉米淀粉
35克牛奶
25克玉米油
40克（蛋黄15克蛋白25克）细砂糖
几滴柠檬汁
分割线
烘烤145度50~55分钟8寸戚风
5个（一个鸡蛋带壳60左右）鸡蛋
75克低筋面粉
15克玉米淀粉
50克玉米油
50克牛奶
80克（30克蛋黄50克蛋白）细砂糖
几滴柠檬汁
——
烘烤145度60分钟10寸戚风
8个（一个鸡蛋带壳60克左右）鸡蛋
162克低筋面粉
18克玉米淀粉
120克牛奶
90克玉米油
几滴柠檬汁
120克（蛋黄30克蛋白90克）细砂糖
做法：
第一部先做蛋黄糊把玉米油和牛奶乳化均匀
这个是油和牛奶乳化好的状态
准备好低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀在过筛到乳化好锅里
把面粉用Z字手法搅拌这样不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
接下来把蛋黄和蛋白分离出来
刮刀碾压法如果你家里没有蛋抽，那怎样去拌蛋黄糊呢？用你的刮刀碾压面糊，将那些小疙瘩一点点的碾压到顺滑，我喜欢用蛋抽Z字手法把面糊和蛋黄搅拌均匀放到旁边备用。
接下来打发蛋白霜加入几滴柠檬汁
打到粗泡泡加入第一次细沙糖继续打发
在中速继续打发到细腻泡泡在加入1/3细沙糖
转高速继续打发到可呈现纹路的状态，在把最后剩下的白糖加入。
继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋白霜挖1/3到蛋黄糊里面翻拌用硅胶刮刀（蛋抽）翻拌均匀，之后在倒到蛋白霜里面去
轻轻翻拌不要圆圈搅拌
搅拌均匀蛋黄糊在倒入蛋白霜盆里面用硅胶铲继续翻拌均匀
翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊距离模具20厘米远倒入蛋糕模中七分满在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
打发蛋白的时候烤箱提前预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层（最下层都可以），我这个温度是烤盘的温度不是烤网温度，这个是10寸戚风蛋糕温度上下火145度60分钟。
蛋糕烤好立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，其实蛋糕烤好有裂一点都没关系的，口感好就行。
蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织也不好排气，找两个平衡的东西晾会好点，蛋糕可以向下伸展。
戚风蛋糕适合低温烘烤出来成品才会漂亮，我花费很多时间和精力来写，麻烦大家帮我一个小忙为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你们的支持。
豆沙包/蒸饼
大人小孩都爱吃的豆沙包。
用料：
300克普通面粉
180克牛奶
3克酵母
10克砂糖
红豆沙馅馅料
做法：
把所有食材和成光滑的面团。馅料除外。
馅料为30克/个，面团40克左右。
取一个面团擀成饼皮，包一个豆沙馅儿。
用虎口慢慢收口。
把馅料完全包进去。
按扁，用带齿的夹子夹出花纹，没有夹子的，不做花纹也行。
放入蒸笼里发酵至面团柔软有弹性。准备蒸了。
锅中加水，水开后上笼蒸。蒸20分钟，焖3分钟。完成。
孜然辣炒鱼豆腐
鱼豆腐除了刷着吃以外 其实还🉑️以炒着吃 炒着吃的味道 很像街边儿的铁板小吃。
用料：
适量鱼豆腐
1个麻椒
1把花椒粒
5瓣蒜末
1勺香辣拌饭酱
少许盐🧂
少许老抽
适量生抽
1勺白糖
少许鸡精
1把孜然
做法：
鱼豆腐冲洗干净以后 对半切开 焯下水备用。
麻椒清洗干净以后 切块备用。在切适量蒜末 准备好花椒粒。
锅内倒入适量油 油热以后 放入蒜末和花椒粒翻炒出香味儿 在放入一勺香辣拌饭酱翻炒。
把已经焯过水的鱼豆腐倒入锅内 在倒入麻椒 翻炒均匀。
放少许盐🧂 少许老抽提色 适量生抽提味儿 在放一勺白糖翻炒 然后放少许鸡精提鲜 最后出锅前 撒一把孜然粒 翻炒均匀盛出。
黄金玉米烙
没什么特别故事，就是一日三餐！
用料：
1根玉米
5勺淀粉
适量白糖
做法：
碗里放入五勺玉米淀粉（喝汤的勺子）
加水，静置29分钟，让它分层
玉米拨粒，入滚水中汆熟
静置好的淀粉，小心些倒掉上层的水
把汆熟的玉米粒放入淀粉碗中，加两勺白糖搅拌均匀
起锅热油，倒入玉米，铺平，开始时不要动它让它定型，一面煎熟后翻面再煎
出锅前表面撒把白糖
开动！
腌咸柑橘
原料就是我们过年摆的年桔，一般过了正月十五都会搬去丢掉的。这可是宝贝不要丢掉哦！腌好的柑橘越放久越好。可以存放十年以上都没问题，我们上火喉咙痛的时候拿两棵咸柑橘泡上热开水加点蜂蜜就可以喝了。可以舒缓喉咙咳嗽。
用料：
多少都可以柑橘
越多越好盐
一个空瓶
做法：
柑橘洗干净谅干水备用
拿一个干净无水无油的罐子，一层柑橘一层盐。
就是这样一层一层的摆好。
摆好了上面在铺一层厚厚的盐，盐多点都没关系的。就这样把瓶口封好要腌三个月，腌一段时间候会出很多的水。
腌了三个月后的样子，拿一个干净无油无水的篮子把橘子倒进篮子里滴干水。就可以晒了。
大太阳晒3～4天就可以了，晒到这个样子橘子表面起一层腌就可以了。
用一干净无油无水的玻璃瓶装起来把瓶口封好。吃时夹一两个泡水。
蓝莓奶酪司康 自制果酱的最佳搭档
司康是英式下午茶桌上的常客，通常搭配果酱享用，故香而不甜，显得典雅大气。

司康很简单，一冷藏二折叠，即可做出带有标志裂痕的甜点。
用料：
250克低筋面粉
25克砂糖
50克黄油（固体）
100克奶油奶酪
8克泡打粉
一小撮盐
50克蛋黄（或全蛋）
30克蓝莓干或者其他果干
3克香草膏（精）
刷面蛋黄
做法：
准备材料 
从湿性材料到干性材料 依次放入
慢速搅拌成团即可
成团之后冰冻冷藏30分钟 冷藏是为了让黄油回到固体状 不可省略 否则面团不可揉
撒上干粉反复折叠6-7次至微微光滑
擀至2cm厚
用刮板或者刀切成8个三角形
烤箱预热180度 中层20-25分钟至表面上色即可
司康的侧面裂口是它的正字招牌 这是折叠裁出和填入的区别
放凉10分钟可食用 可以掰开填入果酱
清蒸大闸蟹
感谢第一个吃螃蟹的人~
用料：
能吃几只就拿几只。大闸蟹
三片。老姜
两瓣。蒜
适量。香醋
适量。生抽
少许。砂糖
做法：
大闸蟹洗净上蒸锅（肚皮朝上背朝下）。
水开后盖上盖子蒸20分钟。
姜蒜切末+三勺香醋+一勺老抽+少许砂糖=蘸料
摆盘。
请君慢用。
鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。
开始自己培养酵母了（鲁邦种）。我的酵母暂时还是50%全麦+50%高筋粉组成。之前看到德州农民的天然酵种爱和自由老面包，很想尝试。我做过酵母粉版，效果很好，爱和自由的老面包差不多是引导我进入烘培界的始祖配方（曾经吃过朋友做的加了紫薯泥的版本，爱死了）。这次尝试天然酵种版，我首先思考的是我的酵种是否可以承受20%的糖份。我估计不行。
我的鲁邦种和德州农民养了一年的稳定的小白还是有区别的。它刚“成年”。
为了让它适应老面包的配方的高糖量。
我选择在做酵头的阶段就置入14克糖。
如果这个阶段酵头发不起来。那么我可以直接放弃了～如果发的起来，后加的95克糖就毫无压力了。（做法国老面要用麦芽糖浆，于是扣起5克）
其次我把主面团中的部分材料提前提取出来，做了法国老面种。这样当作主面团的时候，有经过了考验的双种加持，相信面团的活力可以支撑到烘烤的时候。而且看德州农民做的，如果只用鲁邦种，纹路可能都没有了。但是我还要放紫薯馅所以就添加了法国老面以便加速。并且能增加风味。本身自由姐的老式面包就是听过老面增加了一种风味。德农版的天然酵母做法把老面步骤取缔了。我自己已经用鲁邦种做过吐司。觉得老面包的那种风味并没有办法天然酵母+长时间就引发。是不一样的酸味。
于是我加入了法国老面。
一开始觉得虽然做法国老面时加入了2.5克新鲜酵母（相当于0.8克干酵母），这个酵母量对于整个面团的发力来说差不多可以忽略不计了。还是主要依靠“天然发酵力量”。
但事实证明。法国老面的添加让整个面团的发酵时间缩短了许多。
所以我做完可以纹路清晰…也不会因为长时间二发又含有紫薯馅而底部塌陷。

记方子方便自己以后吃。
刚开始用鲁邦种的同学可以参考德州农民的，操作起来更容易。
用料：
145克高筋面粉
145克低筋粉
95克细砂糖
2克盐
24克奶粉
10克奶
90克蛋液
30克黄油
克法国老面（搅拌均匀后发至2倍大放冰箱冷藏）
200克法国粉t55
130克水
10克麦芽糖
4克盐
2.5克新鲜酵母
酵种（以下材料拌匀后等待12小时膨胀至2倍大+）
98克高筋面粉
32克自培养鲁邦种
60克奶
14克糖
做法：
法国老面做好后我直接放面包机里发酵。底下放了两个冰袋，减缓发酵速度。
做完法国老面做酵种。等待12小时就看是否发了2倍。我成功了。可以继续下一步
后来检查2个种都发超2倍。组织成功（蜂窝状）。于是加入主面团中揉匀并发酵2小时发至后放冰箱，具体的操作可以参考德州农民的亚式吐司的操作手法，基本一样。
对不起大家。没拍图…反正一发完毕就切割揉圆松弛…包好紫薯馅…然后发酵2.5个小时后烤的…好后悔没拍图…一开始写这个是为了给自己备注…以后再做会拍的。
写给自己的备注就是下次，必须！把底下的烘培纸或者油纸拿开…否则底部几个小时后好像闷了一层水…或许也有紫薯馅的原因吧…好在不严重…底部烤了2分钟就好了…
菲力薄底批萨（含超简单批萨酱做法）
第一次写菜单，没经验，全部以老手的口吻，新手可在烘焙店买到所有材料，至于少量适量，请亲们自行把握了，哈哈
用料：
150克发酵好的一般面粉面团（无须加油，无需出膜）
配菜准备：
四分之一个大洋葱
半个大菜椒
适量肉
150克及以上马苏里拉芝士碎
批萨酱材料准备：
3克黄油
四分之一个大洋葱洋葱粒
不带核的半边果肉芒果
适量蕃茄沙司
少许盐
少许批萨草或黑胡椒碎
15克水
做法：
面饼可以随便搜个下厨房的8寸薄底面饼步骤，此处就略过了……建议总面团量要150克比较合适，可以先发酵好，再分割出150克使用，面饼发酵时可做批萨酱：洋葱切粒，芒果切丁，芒果要熟透的，容易煮烂，由于是芒果季，加入芒果也是突发奇想，没想到味道出奇好，芒果很甜，正好充当糖提鲜又增加风味
不粘锅（最好用不粘锅，好操作）内加小片黄油（黄油爆洋葱有异香，建议不要用其他油代替），中小火爆香洋葱后加入适量蕃茄沙司和芒果，加少量水（最多三瓷羹）和批萨草（没什么特别，没有的可换成黑胡椒碎，不是胡椒粉）熬煮成酱，待芒果煮到不见大块后，中大火收汁，不用加任何淀粉，加少许盐，少量加，一面加一面试味道，ok了，继续翻炒收汁至图中一坨状态即可，待用
菲力牛排（双十一京东的囤货）去筯改刀成条或粒，放入锅中煎至表面去生，菲力肉嫩，放入批萨很好入口，没有牛排的话，放任何肉类均可，建议要调好味煎炒至半熟，不要生放入批萨，面饼发酵好后表面抹油杆平（厚度3毫米为宜，太薄不好吃），千万别抹味重的花生油，杆薄的面皮放入批萨盘或垫锡纸的烤盘，扎小洞，松弛10到15分钟，绝对不要松弛太久，否则变厚底了
面饼松弛好后按如下步骤放料：披萨酱－芝士－蔬菜－芝士－肉类－芝士，由于面饼和蔬菜都没味道，建议所有批萨酱要全部放入铺平
放入预热200度的烤箱，最下层放空烤盘，批萨放在倒数二层的烤网上，这样饼底绝对不焦，烤20分钟，最后5分钟，调火180度，将烤网和披萨挪到烤箱中层，目的是将芝士烤成焦黄色，此时要注力观察，颜色满意立刻出炉
这是用相同批萨酱的鲜虾批萨
这是本次的菲力批萨，不管换成啥，味道一样棒，绝对可以媲美必家的哦！
鸡枞菌炒牛肉~太太乐鲜鸡汁快手菜
简单而美味的鸡枞菌炒牛肉，太太乐鲜鸡汁多味相衡，瞬间提鲜，家里常备。
用料：
150克牛肉
150克鸡枞菌
1/4根红萝卜
挤2下太太乐鲜鸡汁
1小汤匙生抽
适量姜汁、料酒、清水、食用油、生粉
1瓣蒜头
做法：
 鸡枞菌洗净飞水备用；红萝卜切片备用。

牛肉切薄片加入姜汁、料酒、生抽抓起起胶，分次加水抓至起胶，然后加入生粉拌匀，最后加入食用油封面腌制20分钟。
烧热炒锅，加入食用油，蒜头、牛肉爆炒至半熟盛出。
加入飞水的鸡枞菌和红萝卜爆炒片刻，倒入牛肉，挤入2下鲜鸡汁炒匀，炒至全熟出锅。
鸡枞菌爽甜、牛肉嫩滑，美味~
连汤都不放过的浓郁🍅番茄鸡蛋面😋
浓郁的番茄汤汁包裹着面条，嗦一口～这味道绝了，汤也一口气喝掉！
用料：
3个鸡蛋
2个番茄
一小把荞面
少许葱花
1勺蚝油
20克盐
做法：
准备两个番茄🍅🍅，用盐水泡一泡好好洗净（因为我不去皮），我用的盒马买的这个叫草莓番茄，好奇怪的名字，不过味道不错，瓤的汁儿多。
切番茄。将番茄切成2*2cm左右的丁丁👏我不给番茄去皮，是因为我觉得带皮吃更营养～
打鸡蛋。加入10g水（加少许水煎出来的蛋会更水嫩），一点盐和一点点白胡椒，我觉得加白胡椒能去鸡蛋的腥味，可以省略不加。
将蛋白、蛋黄、盐、水、白胡椒搅拌均匀。
锅中倒入少许油，将油烧热至微微冒小泡泡～
倒入鸡蛋后关小火🔥，先不要搅动鸡蛋，等它慢慢凝固定型（一定要油热了再倒鸡蛋，不然容易粘锅。）
待鸡蛋基本凝固后轻轻翻炒一下，把鸡蛋用铲子分成稍大的块后捞出备用。
用煎鸡蛋剩下的油烧热，倒入切好的番茄翻炒，加一点点盐，盐别加多啦，因为番茄本身有一点咸味的。
番茄炒至酱状，如上图所示就可以加水啦
加水煮至沸腾，闻见浓浓的番茄香气了
倒入鸡蛋，加一勺蚝油，煮3分钟后关火，这样我们的【汤底】就做好啦，接下来开始煮面。
【煮面】另起一锅开水，水沸腾后下入面条。👉🏻我用的荞面，煮的时间略长，大概煮了6、7分钟。不过荞面很有嚼劲，粗粮的对身体也比较好
我用的这个荞面，挺好吃的
将煮好的面捞出来放入碗中，马上就开始浇汤汁儿啦～
激动人心的时刻😊😊😊🥰🥰🥰将我们熬好的番茄鸡蛋浓汤倒入面碗中～～～即将完工
煮面条的时候，我顺便在锅里烫了一点蔬菜～油菜头，待会可以加进面里一起吃
完工✨✨加上汤好的蔬菜，洒一点葱花，看起来太美味了😋整个用时15分钟，汤汁我熬的；多，放锅里中午还可以在吃一顿。
好啦 我去吃面啦～
附一张毛小胖猫妹的照片，这是她1岁的时候，现在她已经是9岁的大猫咪了～
烤箱版非油炸“吉事果”
CHURROS吉事果直译是“油条”的意思 ，油炸后加上冰淇淋、巧克力汁等辅料。

这次用烤箱烤替代油炸，吃下去负担小一些。但味道完全不输给原版哦。

更多饮食与生活分享，欢迎来我的微博@Clau爱吃早餐，公众号“eatwithClau”，等你们！
用料：
50克黑巧克力（90%黑巧）
75克水
1个鸡蛋
38克黄油
10克红糖
48克中筋面粉
1小勺香草精
1小勺盐
做法：
黄油、水、盐、红糖放锅里，小火把黄油融化：

关火，放面粉，搅拌均匀，再开火，小火慢慢把面团炒干，从糊状炒到成团，关火，放鸡蛋和香草精，再搅拌均匀：
把炒好的面糊放到裱花袋里，在烤盘上垫油纸，挤出手指长度，如果你炒的面糊偏干，需要借助小刀，把面糊切断。
预热好的烤箱200度，15-17分钟，烤到表面上色，最后2分钟要守在烤箱旁边，防止烤焦；在烤的时候，把50克「90%黑巧克力」掰碎，隔水融化：

烤好的吉事果稍微放凉一点，放入保鲜袋里，再放一勺白糖，摇匀，让吉事果外面裹上一层糖粒：

用裹上糖粒的吉事果蘸巧克力，我用了「90%黑巧克力」，微苦的巧克力和吉事果的甜味平衡得刚刚好，用烤箱烤而不是油炸，吃下去负担小一些。

好吃！
炸面筋酸豆角肉末面
用料：
100克酸豆角
200克肉末
100克炸面筋
适量生面条
盐生抽老抽料酒糖生粉
葱蒜
做法：
肉末放盐生抽生粉搅拌均匀放油锅里翻炒
肉末炒香放葱头和蒜末泡椒爆香
一起翻炒均匀
放切好的炸面筋
太干了加点水煮几分钟，放糖，生抽，老抽上色
放葱花翻炒待用
面条煮熟，我是在市场买的生的宽面
装盘上桌了
豆角粘卷子🌻一锅鲜
疫情期间  在家研究简单方便快捷吃食🍀🍀🌻🌻
生活就是一日三餐 🌴🌴🌴 
 开开心心过好每一天🐝🐝🐝🐝
用料：
500克面粉
180克水
1000克豆角
10片五花肉
4－5片姜
葱末适量葱
一勺盐
1勺酱油
1勺耗油
做法：
活面  软一些🍀
醒两小时  筋道好用
豆角洗净备用🍀
切葱、姜、猪肉切片、酱油耗油盐🌻

面醒好后
架锅  放油🍀煸炒姜、葱🌻🌻
放入五花肉🍀🍀🍀🌻🌻🌻
肉片表皮变色后  放入调好的酱油汁🍀🍀🌻🌻
放入豆角  煸炒上色后  倒入温水  末过豆角🌻🌻🌻
根据个人口味  可再加一些盐🍀🍀
大火烧开转去小火🔥

这时弄卷子🍀🍀🍀
擀开后放盐、油🍀🍀🍀
一侧卷起  切小块🌻🌻

抻长柠花   💐💐💐
放锅内  卷子上🍀🍀🍀
转入中火🔥15－20分钟即可
最后五分钟  注意不要糊锅🐾🐾🐾
出锅🍀🍀🍀🌻🌻🌻
叮咚  出锅摆盘🌻  香喷喷的一锅鲜就好了🍀🍀
血蛤
用料：
800克血蛤
10片姜
1000克水
做法：
洗干净
入水中6秒马上马上马上起锅！过了可别怪我哦
抹茶奶酪巧克力曲奇
用料：
120g室温软化奶油奶酪
60g室温软化无盐黄油
125g细砂糖
1个鸡蛋
适量香草精
150g蛋糕粉
15g玉米淀粉
25g奶粉
5g泡打粉
5g苏打粉
10g抹茶粉
2g盐
150g巧克力豆
适量糖粉
做法：
准备食材；
在搅拌碗里加入奶酪、黄油、细砂糖搅拌均匀后加入鸡蛋和香草精继续搅拌均匀。
搅拌均匀
如图所示
把面粉、奶粉、淀粉、泡打粉、苏打粉、抹茶粉和盐混合均匀。
将所有的干粉倒入奶酪蛋糊中搅拌到看不到生的面粉就可以了，然后加入巧克力再搅拌30秒钟即可不需要太长时间。
搅拌均匀
加入巧克力豆
搅拌均匀，上面盖上保鲜膜；曲奇面糊放入冰箱冷藏最少2小时。
6、分成15g一个、揉成用小圆球放到糖粉中均匀的裹上糖粉后放在小托盘上再重新放回到冰箱冷藏20-30分钟。
预热烤箱180度。冷藏好的曲奇面团均匀的摆放在潜一点的烤盘上，并且每个曲奇应留出足够的空间来。曲奇送入烤箱180度烤15分钟，或者曲奇的边缘微微发黄即可。
成品
香茅青柠陈皮可乐
宅家无聊，有啥放啥。好喝。
用料：
1个小青柠
1根香茅
1片陈皮
一瓶可乐
做法：
小青柠切开，陈皮洗净，放在杯中。香茅洗净切段，煮水，趁热拿出放在杯子里面。倒可乐。喝了几天香茅青柠陈皮水。脑子一抽，倒了肥宅快乐水进去。很好喝。
番茄肉末意面酱
好吃又方便的意面酱，不仅可以搭配意面及各种中式面，也可以抹面包～懒人居家必备
用料：
100g牛腱
2勺蕃茄酱
2个西红柿
半只洋葱
2瓣蒜
3-5片姜
适量罗勒
5g食盐
做法：
准备好食材
将蒜姜、牛腱、西红柿洋葱打碎
起锅，热油，放姜蒜末，分别炒肉末和蔬菜，放盐调味
将超好的肉末倒入炒西红柿的锅里，拌匀，加入罗勒调味，小火炖煮10分钟，关火，出锅
大炖菜
除了一碗浓汤，炖菜是冬日里最温暖的味道。


五花肉切薄片，满满煸炒出交焦香。放花椒八角干辣椒煸炒出油。加高汤，花时间把汤里所有杂质捞出。因为血水，不太健康，因影响之后的烹煮。放入炸丸子煮至膨胀。加入过过水的萝卜片，煮至透明。放入冻豆腐，和白菜。再加年糕和粉丝。

这个最重要的就是炒的焦香的五花肉，和炸的焦香的丸子。只有这两味食材在锅里慢煮，汤汁才会有一种独有味道，其他材料不过是配菜，都是浮云。

而整锅菜最好吃的就是粉条和软而不柴的五花肉。一大碗热腾腾的炖菜，手里再拿两个馒头配着吃，吃的不仅仅是味道，是记忆也是技艺。又或者直接端碗大白米饭，浇上一大勺炖菜，宽汤多肉多粉条。吃起来吸溜吸溜的，真的是声色飘香。
用料：
500g五花肉
250g白菜
30g宽粉
20个炸丸子
250g冻豆腐
100g萝卜
30g年糕
5朵八角
15粒花椒
两个干辣椒
1500ml高汤
所有用料可自行斟酌用量
做法：
五花肉切
3cm薄片，萝卜切
5cm薄片，白菜切段，大约三厘米宽。冻豆腐切两厘米厚。
将萝卜片汆烫一下，去腥辣。
选用比较好的不粘锅，或者铸铁锅。将五花肉片，慢慢煸炒出焦香。
放花椒、八角、干辣椒煸炒，炒到五花肉焦黄、微缩、出油。
加入高汤，把汤里所有杂质大料捞出。因为血水，不太健康，还会影响之后的烹煮。
放入炸丸子，煮至丸子体积膨胀。
加放入白菜、冻豆腐、宽粉、年糕、冻豆腐。煮至所有食材变软即可。
粗粮黑米蒸蛋糕
最近很流行养生哈，黑米粉是个很好的宝物，可以预防贫血，黑发补肾防癌，总之多吃好处多多，黑米粉制作的蒸蛋糕，美味松软，用来做早餐完美。。
用料：
135克黑米粉
3个鸡蛋
40克细砂糖
20克玉米油
100克牛奶或者水
做法：
全部食材准备就绪。锅里这时可以先开火把水烧开，我们全部做好后直接就可以蒸了，不能等全部做好了，在开火加热水，那样蛋糊就消泡了哦，因为做好的蛋糊很脆弱不能等。
鸡蛋蛋黄蛋白分开。
蛋黄里面加入水混合均匀。
加入油混合均匀。
一次性加入黑米粉混合均匀。
蛋白分三次加入糖打发到硬性发泡。就是这个样子的程度。
分三次把蛋白加入到黑米糊里，每次勺三分之一蛋白和黑米糊混合，用翻拌的手法。
全部混合好后，倒入六寸戚风模具里。震几下，把大气泡震出来。
盖上保鲜膜。
快速放入已经烧开了的水的锅里，盖上盖子，做好密封的措施，大火蒸20分钟后，转中火蒸25分钟，焖5分钟。
倒扣凉了后脱模。
隔水蒸鸡
用料：
整只鸡
一小撮参片
一小把虫草花
随意枸杞
1片姜
做法：
鸡内脏掏干净，可以稍微切掉一些油，冲洗干净，里外都抹上盐，静置半小时
喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞
将鸡塞进蒸盅里，加小半碗水，放入姜片，表面撒上剩余的枸杞
向电饭锅里加入适量水，将蒸盅放入电饭锅内，按下煮饭键煮20-30分钟（观察鸡骨头突出或筷子可轻松戳进鸡肉即可）
趁热拿剪刀剪或手撕成小块
铁棍山药排骨汤
温县产“铁棍山药”，
铁棍山药因身上有铁锈一样的斑纹而得名，
是山药里极好的品种，
老家与温县仅仅隔着黄河，
于是铁棍山药也成了家常料理里常常用到的食材，
最美的滋味，
不过冬天里的一碗铁棍山药排骨汤！
用料：
3根铁棍山药
250克排骨
少许葱花
5克盐
1颗草果
2个八角
10粒小茴香
1块桂皮
2勺料酒
1块姜
做法：
清水里加料酒，葱段，姜片，排骨冷水下锅，出净血沫
各种香料装进一只小茶包里做成香料袋
出好血沫的排骨，加姜片、葱段、香料包，进炖锅炖一个小时
铁棍山药洗净削皮，切斜刀段
放进汤锅一起炖煮，加入适量的盐
待山药炖透，软糯，就可以出锅了~
冬季滋补，铁棍山药炖排骨，舍我其谁！
开吃！
美容养颜菠萝百合银耳羹
今天跟大家分享一个超适合女生喝的汤羹！应季的菠萝加上本草培植的银耳，酸甜爽滑，美容养颜，超适合春天干燥季节喝，喝一碗赛过敷十张面膜哟~😊😊
用料：
6克金燕耳
5克百合
10颗莲子
5克枸杞
1小半菠萝
适量冰糖
650ml清水
做法：
准备食材，菠萝切小块
百合和莲子提前用温水泡一下
锅中倒入清水，将银耳倒入大火煮开
煮开后加入莲子，百合转小火煮15分钟-20分钟，就可以看到银耳出很多的胶质啦
然后倒入枸杞，冰糖，菠萝
继续煮8分钟左右即可
成品
酸甜可口
银耳胶质浓稠，细腻爽滑，超好喝
杭椒小皮蛋
杭椒
香醋
生抽
姜
用料：
一盒鹌鹑皮蛋
做法：
鹌鹑皮蛋剥皮，然后用水冲洗干净！
调汁儿！香醋三勺，生抽少许，杭椒切段儿，再来点姜末！齐活~~
正宗洋葱回锅肉
洋葱多汁，翻炒去除辣味之后清甜诱人，与其它回锅相比更添清香，猪油滑润增加洋葱口感，去掉了脆爽，绵柔的洋葱更加甘甜多汁。猪肉厚薄适中，肥瘦相间，清甜洋葱配诱人猪肉，不仅解腻，更添食欲。
用料：
寇大香鲜椒豆瓣
洋葱
花椒粒
小榨菜籽油
生姜
大葱
白糖
食盐
味精
二刀肉
做法：
食材：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。
将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。
待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可
放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
完成
玛格丽特婴儿版
有了娃，总想给她最好的，最近一直在家做贡献，就折腾吧
用料：
50克黄油
50克玉米淀粉
1个熟蛋黄
10克糖粉
50克低筋面粉
做法：
黄油软化到可以按动，放入糖粉打发，发白膨胀即可，忘了拍照，哈哈！
煮熟的鸡蛋黄，过筛到黄油里，混合均匀
将低筋面粉和淀粉过筛，活成面团，放冰箱冷藏，拿出来揉成10克小团，大拇指按压一下即可
烤箱170度，上下火，15分钟