xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红绫炒鸡头米
本人是水生水长的南方小女纸哈哈哈哈，红绫与鸡头米（芡实）均是南方特产，但鸡头米本身适合做甜点，这次开发了一个正儿八经的（咸）菜😄
用料：
200g鸡头米
200g红绫
适量橄榄油
适量盐
适量葱
做法：
准备好红绫与鸡头米
清水煮开
入水焯2-3分钟
拿出沥干（这里是第一张图，但是一样的意思）（抠鼻）
放入橄榄油加热
翻炒30秒
加入葱和盐适量，继续翻炒30秒
出锅！
♥️【苹果紫薯泥】6-7m+
用料：
食材：苹果、紫苏、紫苏籽油
做法：
准备食材
苹果去皮去核切片、紫薯去皮切片。
苹果、紫薯一同蒸熟
蒸熟
放入料理机打成泥
加入紫苏籽油调味
拌匀
成品
开动了
口感超好的海绵蛋糕（土鸡蛋）
这个配方是叶子经过一年多的反复试验改良得出来的、希望大家喜欢！（这个量是个8寸的量）
用料：
7个土鸡蛋.
55克黄油.
85克低筋面粉.
50克炼乳.
30克糖.
做法：
准备好所需要的全部材料！
鸡蛋分离.蛋黄中加入一个半蛋清这个配方中蛋黄内需要蛋清的.一个半.用手动打蛋器搅拌蛋黄.（随意搅拌就好.没讲究）
我用的小奶锅加热黄油.把黄油放奶锅中加热到沸腾.（用最小火加热）加热黄油时要用刮刀不停搅拌.沸腾后关火加入面粉.搅拌均匀、（黄油沸腾就关火啊、千万不要加热太久）
加入炼乳.搅拌均匀
炼乳搅拌均匀后加入一大半蛋黄液搅拌.这时的搅拌就需要技巧了.要边压边搅拌.需要把面糊中的颗粒压均匀.
搅拌这样就差不多了.
加入最后的蛋液、搅拌成这样就行.如果搅拌后发现有点干不像我这个.可以加点水或者牛奶.这个没有影响.记得加水或奶的时候要一点点的加哦.切记！
打蛋清了.在这之前要把烤箱预热了.上下火160度.第一次打蛋清打到冒大泡.就可以加入糖了.10克、
第二次打蛋白.打至图这样.加入10克糖.在滴几滴柠檬汁.
看图.第三次糖加入10克糖打好这就是这样.
将一半的蛋白加入蛋黄中.切半搅拌.搅拌至均匀.
将搅拌好的蛋黄倒入蛋白中继续切半搅拌.搅拌均匀.这个要掌握好.不要过度搅拌导致消泡哈.
这个量我用的这个模具.这个用啥模具自己定.圆的方的都可以.自己家吃无所谓.
这个这个.就是这样.烤箱中上层.烤大概20分钟左右.我没去掐时间.都是看状态.看颜色变了就把它挪到中层继续烤.烤至蛋糕熟了就好.烤的过程中多看看哈.我自己每次烤出来也不会完全一样.有时嫩点有时老点.但是口感都不错的.
烤好差不多就是这样了.口感真的好到爆.
凉拌金针菇
用料：
1把金针菇
4瓣蒜
1克葱花
1根香菜
2个辣椒
1克盐
1勺生抽
2克花生油
1勺陈醋
做法：
第一步：把金针菇去头，撕成小瓣洗净，锅里烧开水，把金针菇下进去烫软就可以捞出，时间不宜太久，否则会变老，捞起冲凉，把水分挤干（记住一定要把水分挤干，否则等下拌料的时候味道进不去）。                     
第二步：把刚才的辣椒，蒜瓣切碎放在碗里，锅里烧热油（油一定要烧热哦.这样才香）把刚才的调料一次加进刚才泼油的碗里搅拌均匀
第三步：把刚才的香菜和葱切碎，找一个大一点的容器，（依次将葱花，香菜，金针菇，调料放进去拌匀即可，酸辣开胃）天气炎热放到冰箱冷藏后口感更好
番茄粉丝虾滑汤
用料：
番茄
粉丝
虾滑
韩式辣酱
番茄酱
小葱
姜
大葱
生抽
盐
做法：
准备食材：提前泡发的粉丝一支、虾滑解冻、番茄两个、大葱段、姜一小块、小葱一支
改刀备用
油温七成下大葱、姜片、小葱白
下番茄块炒出汁水
倒入清水，大火煮开
这个期间可以开始调味：番茄酱一勺多点(根据自己口味)
韩式辣酱半大勺
生抽适量，我放了大约3勺左右，最后根据自己口味撒了小半勺盐。
汤味道调好后，转中火下虾滑
下粉丝前记得先把粉丝剪断，我就忘记剪了，后面吃起来很不方便。
煮到粉丝可以食用，就关火。
出锅，撒上葱花
杜坎豆腐思慕
蛋白质思慕，适合杜坎减肥者！口感非常好！
用料：
半方豆腐
150克脱脂无糖酸奶
适量芥末
适量香蕉醋(苹果醋也可以)
适量代糖
做法：
豆腐酸奶放进料理机中充分混合
根据个人口味加芥末，醋，代糖，其实再加一个鸡蛋也可以，哈哈！
超简单香椿芽炒鸡蛋
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
2克盐
做法：
当季的香椿芽实在太嫩！趁着鲜一定不能错过。买来泡泡小苏打水，把根蒂切掉。紫色皮青色的芯，刀一碰就断，像18岁的小女孩儿😇
碗里打2个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋的放三个。不过要看比例，吃货嘛，多一点少一点都觉得不妥。加一点香葱，盐，等油烧热。
炒鸡蛋，最好还是油温高一点，你看它稍冒烟，再放鸡蛋，毕竟香椿芽在里，有点厚度。好啦，看成品！
番茄肉末烧豆腐
这道菜可以说是童年回忆了！
上幼儿园的时候，只要有这道菜我可以吃两碗米饭😂
后来学会做饭，也是首先研究这道菜，尝试了几次之后，觉得这个口味很接近童年的感觉！
用料：
100克肉末
200克西红柿
500克嫩豆腐
适量盐
做法：
原材料很简单✌🏻

🍅番茄去蒂洗净后，切成小粒。
嫩豆腐切成1cm见方的小丁。
番茄和豆腐可以放在同一个碗中备用。

猪肉剁成肉末，放入碗中备用。
*不吃猪肉的话，可以用牛肉代替。因为我不吃肥肉，所以猪肉末是买了里脊肉自己手工剁的，如果喜欢肥肉，可以适量加一些。
*如果买的猪肉肉腥味很重，可以加适量料酒去腥。我一般只有海鲜类才会放酒去腥，肉类很少会放。
热锅冷油，倒入肉末，用锅铲快速划散。
肉末大部分变色就加入番茄粒和嫩豆腐丁。
撒盐后拌匀，开大火煮沸后再煮3分钟左右。
*煮的过程中，水份会越来越多，喜欢汤汁浓稠的可以放水淀粉勾芡。
*盐可以比平时炒菜多一点儿，要不然可能会偏淡。
完成啦，配上米饭根本停不下来！
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低脂芋泥馅
适于减肥、高血糖、不喜太甜的人群哟
用料：
500芋头
25克黄油（玉米油）
25克细砂糖
做法：
芋头上锅蒸熟，用料理机打碎，加入细砂糖。
锅里放油，小火炒制芋泥光滑为止。
红绿系列1－西兰花番茄
绿色加红色的健康有味的素菜。
用料：
一大颗西兰花
一个西红柿
若干盐，生抽，整粒花椒，香油
3片薄生姜片
做法：
将西兰花均匀拆散备用，锅中倒入适量水，放入一小勺盐，3片生姜，7－8粒花椒。煮沸约2分钟后加入西兰花煮至刚熟捞出备用。
用一小碗，加生抽一勺，滴6滴香油，加一勺开水搅拌均匀备用。（盐视菜的咸淡再适量加些）
找一只与西兰花多少相配的碗，把西兰花倒置后一簇一簇顺着碗形码好，中间用散碎的西兰花填实，同时把三片姜也填入。拿装盘盖碗后翻转将西兰花倒扣在盘中，浇入备好的汁水。
将西红柿切成瓣状依次码在盘边，顺便撒上一些熟的黑白芝麻即成。😊
辣椒炒鸡蛋-超级下饭、下馒头
新西兰目前还处于全国lockdown，除了必需工作人员，全部都在家里自我隔离。 

我已经三周没有去过超市了，一方面lockdown前一天老板给了我很多店里的食材，因为店也要关门四周。另一方面我平时好奇心很强，很想尝试很多不同类型的餐食，所以有很多七七八八的存货，刚好是个机会给橱柜做做清理。

另一个也很重要的原因是：我有一个小菜园。还有很多种在花盆里的东西。比如今天要做的这个：辣椒。
用料：
3个鸡蛋
3-4个(可选）青椒
一大把小辣椒
一块姜
一头蒜
可选葱
适量盐
适量酱油
做法：
我喜欢用绿辣椒来做这道菜，红辣椒当然也是可以的。
本来是去院子里看看我的花花草草的，后来觉得小辣椒长了不少，就徒手摘了一些。邻居家的傲娇猫跑过来周边晃，时不时地还在你腿边绕两圈，蹭一蹭。但是你要是想碰它，它断定是要跑的。
有这么一碗，是不同种类的辣椒。
辣椒切成小段，蒜头切碎，姜切碎。我没有放葱，忘记了。放上切碎的葱也很好吃的。推荐。
鸡蛋打散，我放了三个。
先放油，油热后放鸡蛋，用筷子迅速朝一个方向画圈搅拌，鸡蛋几乎凝固了就赶紧铲出来，不要炒得太老。
重新放油，油热后先放姜，过半分钟或一分钟再放蒜，我这样做是因为蒜比较容易糊，先把姜放进去就可以更多地把味道释放出来。最后我放的辣椒。
放盐和酱油调味。

全程中小火慢慢炒，慢慢释放食材的味道。必要的话可以加一点点水。
辣椒炒软之后，将之前炒好的鸡蛋倒进去，把鸡蛋搅碎，不要很大快。
鸡蛋炒均匀就可以出锅了，我拿来配馒头，之前放在冰箱里冷冻的，只在微波炉里热一下就很松软了。
既然是“一食一趣”， 照例放一些有趣的事情。

新西兰lock down以来，很多人为了不让孩子无聊，在自己窗口放上泰迪熊，让其它人家出门散步的孩子开心，因为新西兰大都是有院子的房子，栅栏也很低，所以都可以看得到。

这是某天早上出门跑步的时候在路边拍到的。他们无处不在：
门外的
门上的
窗内的，这是薰衣草。
吊着的
趴着的
奇怪的
这个是我的。刚好是复活节，就把他给摆出去了。
在家有时间，上次从院子里割了一些韭菜，做了韭菜馅饼。
还做了酸酵母面包
hummus，抹面包用的。
hot cross buns，复活节吃的。
通常是要上一层善良的glaze，不过我没有加。
质感还是不错的
还做了寿司。寿司米和紫菜都是很久之前买的，然后很久没有开封。。。
还做了个韩国拌饭。
我家院子里的兔子。
白菜と獅子頭鍋（白菜狮子头锅）
（四人份）

調理時間：40分
热量：440kcal
盐分：3.8g

图片转载自日本网站，食谱中文部分为LZ自己翻译——伍虫
用料：
1/2株白菜
300g 猪肉馅
100g 竹笋（熟）
2大匙 大葱(葱花)
200g 木綿豆腐
1大匙姜末
1大匙酱油
4大匙 淀粉
1/3小匙 五香粉或花椒粉
各适量淀粉粉・油
汤头：
5杯 水
2大匙 鸡精
5 大匙蚝油
做法：
白菜去白菜帮 剩下的白菜叶切大块。
锅中加入汤头和白菜帮，盖上盖煮。
把狮子头的材料混合，分成十二个丸子，包裹淀粉，用180度油温下锅炸（表面硬了就可以）。ps：不用放太多的油，少量的油也可以炸成
把炸好的狮子头放到锅中，把白菜叶铺在上面，煮熟即可。
怯勺羊肉
菜谱来自北京台食全食美节目李凤新大厨，自己学着做真的是味道不错，所以方子存下来方便想吃的时候做着吃
用料：
500克羊腿肉
一个紫皮洋葱
两根大葱白
提味用香菜
适量胡椒粉
料酒，耗油，糖，盐，香油，辣椒粉，孜然
做法：
准备:羊腿肉切两厘米厚的片，紫皮洋葱切丝，葱切滚刀块，香菜切段
腌制羊肉:加三勺料酒，轻轻搅打至全部吸收；接着加三勺酱油，继续搅打；继续加两勺耗油，搅打，加一点点糖，两三克盐继续搅打，最后加胡椒粉可以稍微多一些。最后加洋葱，葱白搅拌均匀，腌制一到两分钟，加两勺香油，继续腌制一小会
锅烧热，加少许底油，晃动锅使油沾满锅底，大火继续加热，倒入腌制好的羊肉，一定不能翻动，使洋葱与葱白的香味烹入羊肉。两分钟后，翻动一次肉，继续大火热锅慢炒，最后依据自己的口味放辣椒粉，孜然。好了肉已经差不多熟了，加香菜段，可以出锅了。美美的享受吧
花蛤豆腐汤
爸妈的做法
用料：
斤花蛤
块豆腐
片姜
克盐
根葱
克胡椒粉
做法：
花蛤吐泥后用姜水煮开去壳，留一大碗花蛤汤，豆腐汤白水，葱姜煮开，倒入花蛤肉和花蛤汤继续煮几分钟下盐，白胡椒粉去腥。关火下入香菜即可。很好喝，也可加入蘑菇松茸，冬瓜等食材。
下饭菜炒口蘑
我和妈妈都爱吃口蘑，她来的时候我做过几次。她回家后还问我做法想自己做，出个菜谱方便她查看！
用料：
250克口蘑
适量葱姜蒜
做法：
口蘑冲洗干净后改刀，我一般一个口蘑切两刀三块
准备葱姜蒜，我做素菜喜欢放一颗八角
热锅凉油，爆香。
放入口蘑。翻炒均匀
建议肉炒，更好吃。肉炒的话，在加口蘑前，先炒五花肉片，尽量把肉片的肥肉煸干，然后喷醋，一点点生抽和盐调味。肉炒好再放口蘑，然后按步骤6继续就行。
加半勺生抽或者酱油，图片里的有点多了，喷一圈醋。盐调味。
翻炒均匀，加一点点水，盖盖子闷一下。不要闷太长时间，口蘑就抽抽了。
一小勺淀粉，加水做芡汁，倒入锅中。让每块口蘑都裹满汤汁就可以出锅了
成品。这个照片晚上拍的，有灯感觉油光锃亮的
这是之前肉炒的，我自己比较了一下还是肉炒好吃😋这个是中午拍的
美味土鸡汤
这是一锅营养美味的幸福鸡汤
不管是单身狗还是小夫妻
周末都可以熬上一锅
中午鸡汤配饭晚上鸡汤面条
好不惬意
用料：
1只（鸡的品质决定汤的品质，所以不要买太便宜的鸡）土鸡
一小把（提升鸡汤颜值）枸杞
3勺（去腥）料酒
2克（最后依口味添加）盐
2片（去腥）姜
6颗（补气）小枣
用量随意 （提鲜，丰富鸡汤的营养成分，没有也没关系）菌菇
2根（切碎）香葱
做法：
处理好的土鸡分割成小块，洗净
清水烧开加料酒焯一下洗净的鸡块，捞出鸡块备用
取砂锅或铸铁锅加入1升左右的清水，放入鸡块、小枣、姜片、一勺醋，大火烧开后转小火慢炖2小时，没时间的可用高压锅40分钟左右
出锅前撒入枸杞，葱花，加适量盐调味即可
一锅炒出来三个档次小龙虾
用料：
小龙虾五斤
做法：
这是抽完虾线准备好上锅了，菊花被人扣了还是很惨的，可怜的虾虾。😁
第一份盛出来地摊价
这个卖饭店价
这个卖米其林餐厅价😂
懒人版炒牛河
最近心心念念炒牛河，市场终于有河粉卖了😆，网上很多炒牛河的教程太繁琐…还是觉得利用现有的素材直接上手会更好！快捷又好吃
用料：
300克河粉
100克牛肉
一个鸡蛋
适量随便什么青菜，有啥弄啥，这里用了一点洋葱和大葱叶
适量盐油酱油
做法：
牛肉切小片放入碗中，加一点植物油，一点淀粉，一点点盐，搅拌均匀腌制十分钟
切洋葱，切大葱叶，准备好河粉放入碗中
把锅烧热，加适量油后将牛肉下锅大火翻炒六秒钟盛出备用（其实就是炒几下看还留一点点血红就行了）
下鸡蛋炒散，下洋葱大葱叶，中大火翻炒几下后倒入河粉继续翻炒十秒钟，最后放入牛肉，加入适量的盐，生抽，老抽，翻炒均匀后出锅！
最后再配上一碗清甜的油麦菜蛋花汤，营养健康还不腻！值得拥有
豆沙松糕
儿时每近年关妈妈就会做很多糕点准备过年，印象最深刻的还是妈妈做的松糕……
用料：
克粘米粉200
克水150-170
克炼乳50(可加可不加)
克糖20(没有加炼乳就加60克的糖)
克糯米粉80
克豆沙馅150
做法：
所有材料混合好，然后加入清水，拌成握可成团，一捏就松的状态
过筛，我用过滤豆浆的筛，一点点过筛的。比较辛苦，需要比较大的耐心
把过好的粉在放入准备好的模具里面。中间加一层豆沙。可以加其他自己喜欢的陷。上面再盖一层粉，用勺子轻轻铺平，大火烧开水，放锅里蒸30分钟，切块即可食用
宝宝辅食—营养均衡。    鸡胸肉豆腐香菇菠菜面
爱宝宝，给予更多的耐心、细心，责任心！
用料：
30g鸡胸肉
1朵香菇
30g豆腐
1把菠菜
8克面
做法：
开水焯菠菜1分钟.
香菇泡软后，切小粒.
豆腐切小块.
焯熟的菠菜切碎.
锅里煮沸水后，放入剁碎的鸡胸肉和香菇.5分钟后加入面条，3分钟后加入豆腐，1分钟后加入菠菜，煮1分钟，焖1分钟.宝宝一大碗扫光....给予妈妈极大的动力做好吃的！谢谢宝宝！
鸡肉酸辣粉
用料：
鸡肉
粉木耳
木耳
花椒
辣椒
芝麻
紫菜
葱姜蒜
火锅底料
做法：
炖个鸡汤。煮一个小时后取出来切点肉肉待炒料。炒料我会加火锅底料然后葱姜蒜，花椒，炒好把鸡汤和粉条再一起煮一会就可以了。没有芝麻了。其实加一把芝麻味更美
凉拌大葱
大葱和老干妈豆豉，在酒店吃饭的时候看到的。不错～
用料：
大葱
老干妈豆豉
做法：
把它们切小，放在一起就行了。
桃胶雪莲子雪燕银耳桂圆红枣羹
很久没有煲甜品类的，因为懒～入冬之后，皮肤嘴唇都干裂很厉害，终于终于还是决定煲胶原蛋白特别丰富的《桃胶雪莲子雪燕桂圆红枣羹》滋补一下肌肤ฅ(♡ơ ₃ơ)ฅ，顺便满足吃货的胃口😄😄
用料：
15g桃胶
10g雪莲子
5g雪燕
10g银耳
适量红枣
适量桂圆
适量冰糖
1200ml水
200ml纯牛奶
做法：
准备好各种材料，按份量称好
桃胶，雪莲子，雪燕，银耳分开泡发十二个小时。其中换水三次，挑出材料里面的杂质～银耳减碎，方便煮得更软糯。
红枣取芯出来，把红枣剪小粒～
准备1200ml水倒入砂锅
银耳、桃胶、雪莲子、红枣、桂圆同时放入煲30分钟（是水滚开中小火煲30分钟）。再加入雪燕+适量的冰糖煲10分钟
煲好后再加入纯牛奶焖一会
哇！一锅香喷喷的美容甜品💓💓💓
你们流口水了吗？😊😊😊
没加牛奶的，味道清甜
加牛奶的味道香浓～
我超喜欢😊  你们喜欢吗？吃货们，动手吧！
平凡的农家小炒肉
猪肉和辣椒放到一起，人们最先想到的应该就是农家小炒肉了吧，今天就翻它的牌子了！因为这道菜比较重口味，所以午餐我搭配了一碗清淡的蛋皮黄瓜汤，再来一个小素菜——炝炒黄心菜，今天的午餐就解决了，是不是很简单呢？
用料：
150克五花肉
200克青辣椒
3个小米椒
半根黄瓜
2个鸡蛋
1个黄心菜
2勺生抽
1勺香醋
1勺料酒
适量盐
1勺豆瓣酱
若干葱姜蒜
适量白糖
做法：
五花肉切片放一勺料酒腌制。（五花肉是否去皮看个人喜好，我自己喜欢口感比较Q弹的感觉，所以就带着皮一起切了）
青辣椒，小米椒切片，葱姜蒜切片备用。黄瓜去皮切片，鸡蛋打散。黄心菜切成细条，这样会比较入味。
锅中烧油，加入五花肉煸炒出油脂，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入葱姜蒜，辣椒爆炒2分钟，最后加入一勺生抽和适量白糖炒均匀即可。一道经典的农家小炒肉就完成了，做法简单，稍微有点重口味，特别费米饭。
锅中爆香葱姜蒜，加入黄心菜大火翻炒，等黄心菜变软时加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，适量食盐调味后就完成了！
将蛋液倒入锅中，摊一个薄薄的蛋皮，熟了后搅散盛出。锅中爆香葱花，放入黄瓜翻炒片刻，加入适量清水，水开后放入蛋皮再煮2分钟，最后加少许食盐调味即可。
不一样的开胃番茄蛋
与常规番茄炒蛋不同，这道菜的蛋液完全融入了番茄汁里面～
用料：
5个番茄
2个鸡蛋
一小根蒜
2勺半糖
适量油
2～3碗水
少许盐
做法：
我的番茄个小不一，所以按照外面卖的普通番茄就是5个
备菜，蒜切段，番茄任性切，切小点容易出汁就行
热锅冷油大火，加入番茄炒出汁后加水，煮开后加入鸡蛋（蛋稍微打散就可以了），不要去翻动它，盖上盖子煮4分钟左右，加入2勺半的糖➕蒜➕少许盐，翻炒30秒左右出锅。没把握的可以自己试味道，毕竟番茄酸度不同，口感是酸甜开胃的那种就对啦～
装饰点香菜，就可以啦～给不爱吃饭的小屁孩拌饭吃，可以吃到1碗米饭，因为这道菜的口感是酸甜开胃
京味家常肉饼
今儿个儿分享我家最家常最随意，妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。
用料：
250克（肥：瘦=3:7）肉馅
300克中筋面粉
1棵京葱
适量清水
1茶匙姜粉
1茶匙白胡椒粉
2茶匙盐
1汤匙生抽
1汤匙料酒
做法：
肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀
慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步
搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了
京葱切成葱花备用
面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状
揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道
第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团
取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形
在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅
用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开
在肉馅上面撒上切好的葱花
切开的一边开始向上折叠
依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢
锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用
培根豌豆蝴蝶面
一直喜欢意大利的美食，也经常上foodtube看意呆大爷激情做饭。这道意面也跟意呆大爷学的，不过少了薄荷叶。
用料：
100g蝴蝶面
200g意式咸肉或培根
50g豌豆
适量帕玛森奶酪
适量欧芹
适量黑胡椒
适量盐
适量柠檬汁
一瓣大蒜
一小条辣椒
做法：
烧一锅开水，水沸后下盐，一般比例是水：盐=100:1，然后煮面，煮面时间看包装，我一直用dececco的，他家的蝴蝶梦要煮11分钟
一瓣大蒜切碎，辣椒切碎；咸肉或者培根切小条
锅烧热转中小火（可以不放油如果放请务必放初榨橄榄油），煎炒咸肉条，炒出油时放入大蒜辣椒碎翻炒。
面煮几分钟后放入豌豆和面一起煮，炒锅小火继续煸炒，此时咸肉应该炒出了很多油，担心热量的可以用厨房纸把油吸走
面快煮熟时在煎炒咸肉的锅里放几勺煮面水，转中大火收点汁，面煮够时间了用漏勺捞出放入炒锅中
撒黑胡椒，欧芹碎，柠檬汁，翻炒几下试下咸淡；因为咸肉有盐，煮面水也有盐一般不会太淡
装盘，撒上帕玛森奶酪了开吃
红烧带鱼
用料：
500克带鱼
10克葱
10克姜
10克蒜
20粒花椒
4个八角
2颗香叶
1汤匙（15ml料酒
2茶匙（10克）白糖
1茶匙（5克）盐
1汤匙（15ml)老抽
少许淀粉
做法：
准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用
将带鱼裹上淀粉
锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出
锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶
下入带鱼
淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可
干蒸烧卖
味道鲜香浓郁，肉馅选用半肥半瘦的，加姜葱水打进去。吃起来不会柴。擀薄的饺子皮做出来烧麦很有嚼劲。
用料：
500克猪肉
1勺生抽
1勺料酒
5克盐
2克胡椒粉
做法：
点缀用的肉松
很有食欲吧
韩式拌饭
用料：
1把菠菜
1根胡萝卜
20朵香菇
2个鸡蛋
2碗米饭
1把金针菇
1个西葫芦
1把豆芽
半片拌饭海苔
做法：
菠菜下水煮一分钟，放点油煮
金针菇下水煮熟
西葫芦，胡萝卜，香菇分别下锅炒
用的盛源来拌饭酱，拌的时候放点拌饭海苔就行了
白酱海鲜义大利麵
西餐中的「奶油白酱」浓郁滑顺的香气，大人小孩都喜欢，自己在家里也可以制作喔！搭配海鲜料理，味道更是鲜美，试试看唷！
用料：
1匙黄油
1匙面粉
100克义大利麵
50克花椰菜
50克白花菜
100克虾子
做法：
煮一锅热水，加入一匙盐
放入义大利麵煮8分钟，捞起备用
将青菜烫熟
黄油和面粉以1：1的比例放入锅中，小火加热
用汤匙不断搅拌，直到颜色呈现淡茶色
慢慢加入冷水，不断用汤匙搅拌
直到汤汁浓稠滑顺，盛入碗中备用
锅中加入少许油，放入葱段，姜丝爆香，放入虾子和鱿鱼圈翻炒
放入煮熟的义大利麵拌炒
放入青菜翻炒
再放入奶油白酱拌炒均匀，用盐，黑胡椒粉调味即可
装入盘中，即可上桌啰！
凉拌洋葱木耳
这大热天的，来点凉拌菜吧
用料：
1勺盐
半个洋葱
2勺陈醋
15朵木耳
2勺生抽
2勺酱油
半勺香油
5瓣蒜
1只辣椒
做法：
木耳泡开，洗净，开水中煮3-4分钟
洋葱切条，辣椒切小块，蒜剁成沫
加入盐，胡椒粉，酱油，醋，生抽，香油搅拌均匀
可以根据自己的口味加辣，有小朝天椒的可以切碎加一些，颜色很好看哦
全麦红糖桂圆软欧包
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。

少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

这款全麦红糖软欧包，里面加的是桂圆干、核桃仁，少油少糖健康又好吃。操作起来也很方便。想起面包冠军吴宝春也有一款类似这个桂圆面包，我也找代购网购过，我觉得自己做的也不差很多。哈哈。别喷我。
用料：
320克高筋面粉（柔风）
80克全麦面粉（鮑勃）
32克红糖
260克水
4克干酵母
5克盐
35克黄油
40克核桃碎
60克桂圆干
做法：
所用材料
桂圆剥出果肉，提前用红酒浸泡一夜后吸干水分。用酒浸泡增加风味，没有也可以用水泡。
除盐和黄油、果料外所有材料混合
厨师机打至七分筋加入盐低速一分钟搅匀，再加入黄油低速搅匀
打至九分筋，加入果干低速一分钟搅匀面就打好了
从面桶中取出滚圆室温发酵45分钟左右。发至两倍大
不塌陷不回缩。排气分成两份。一份做圆形欧包，一份做两个橄榄形欧包。
圆形欧包无需松弛，直接滚圆。收口捏紧，撒上面粉，收口朝上放入铺好面粉的发酵篮中。三能sn4513
另外一半面团均分成两份，挨个滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
松弛好后整形，整成橄榄形。
二发（温度33度湿度70%）发酵至两倍大。把圆形倒出藤篮。橄榄形表面撒粉，分别割口做造型。
烤箱一定已经提前预热好啦
风炉170度22-25分钟。平炉180度28-30分钟左右
出炉放凉后密封保存
吃之前切片。很好吃
用芝麻糊做馒头
买了冲泡的袋装芝麻糊，但家里人都不爱喝，放着太浪费，借鉴其他厨友的方子，试着做了馒头，简单又好吃，消耗闲置芝麻糊最佳方案！
在这里记录一下用量
用料：
两袋（约80g）袋装芝麻糊
240g面粉
136g温水
3g酵母
24g白砂糖
做法：
（做了一半才想起来记录，前面都没拍照）
用温水化开酵母粉备用
混合面粉、芝麻糊粉和砂糖
分次加入酵母水，把面揉成团

温暖湿润处发酵至两倍大
（我放在水温热的蒸锅里发酵了30分钟）
发酵完成后取出，排气揉匀
（因为蒸锅水蒸气大，面团有点湿，多揉了点面进去）
整成喜欢的形状，圆形、刀切，花型都可以，随意。我不太会整形，就随便团成圆的了
放温热处二次发酵，根据各自情况定时间。我发了20分钟，胖了一小圈
冷水入锅，开大火，蒸15-20分钟。时间到了关火放置3-5分钟，不要立刻掀开锅盖
芝麻香，带一点点甜～
劲爆鸡米花
用料：
300g鸡腿肉丁
1个鸡蛋
适量（能把每一块鸡肉裹上就行）面包糠 
2-3克盐
3勺料酒
适量（依个人口味）白胡椒
适量（不需要太多就平时浆肉差不多用量）玉米淀粉
1/3勺十三香
三四片生姜
200-300ml实用油
做法：
我经常用的就是泰森的鸡肉丁（这个肉丁有点大，还需要切小，一块鸡肉对半或者分三份），肉质还不错的，首先取出洗净，然后加入盐，料酒，十三香，白胡椒，切点生姜（我喜欢切小一点的丁，这样更能入味）腌制片刻，15-30分钟吧！
第二部就是裹上淀粉，然后再沾上鸡蛋液，接着就是裹上面包糠，不用太多，因为我本来不喜欢外面那种面粉外皮太多的，所以我都是沾取偏少的，大家可以按自己口味来调整淀粉和面包糠的量，最后入油锅炸（油量根据自己的油锅来判断），差不多170℃的油温，我大约炸了有3-5分钟，是稍许变色了再出油锅沥干油，最后配上番茄酱吃的，酱料大家自己想吃什么就用什么，都依个人口味。非常好吃噢，我们家三个人一两分钟秒光，其实还有点不够吃→_→
家常小面
颜色搭配舒服，营养丰富。关健是线椒的味道更是劲爆。-----斑马姐姐快手早餐
用料：
一小挌面条
40粒玉米
1条火腿
1/6条胡萝卜
1条线椒
3粒蒜瓣
100g瘦肉
小段葱
适量盐
适量油
做法：
1. 把火腿，胡萝卜，线椒，蒜瓣，蒜瓣，瘦肉，葱全都切好准备好。
2. 把锅（我一般用的是不粘锅）烧干，加入适量油加热，再把火腿，胡萝卜，线椒，蒜瓣，蒜瓣（记住肉不要炒）放锅里爆炒出锅（这一锅的玩竟我们那里也叫臊子），加入适量盐。 
3. 用小锅着把水煮开，放适量盐，再放入面条（我煮的是湿面）如果是普通的面条，煮开一次放一次冷水，两次冷水过后面条基本OK了。再把瘦肉在滚水里面烫熟即可。把面条捞出放入碗中，洒上葱花，那把臊子倒上，抖均即可食了。
好好享受你的早餐吧
蒸饺
通过烧卖过度来的蒸饺
用料：
1根胡萝卜
9朵香菇
30朵木耳
100克肉
2根香葱
35张饺子皮
做法：
和烧卖材料一样，木耳，香菇和胡萝卜切丁
肉切末
葱切末
肉和葱先炒香，再放胡萝卜和木耳，香菇，放鸡精和老抽，盐。
水开蒸10分钟左右，即可
尖椒炒豆皮
用料：
3张豆皮
1个（大点的）尖椒
3瓣蒜
1勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
1勺淀粉
1小勺盐
1小勺糖
1勺香油
做法：
准备3张豆皮、1个大点的青椒、3瓣蒜。
豆皮切成中等大小的三角形或者梯形，尖椒切滚刀块，蒜切末。
准备空碗，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量的盐和糖，根据食材用量，加入半碗到1碗的清水，搅拌均匀备用。
锅中放油烧热，下豆皮，翻炒松散，不让豆皮粘在一起。
翻炒2分钟左右，下尖椒，一起翻炒2分钟。
倒入料汁和蒜末，翻炒均匀。待料汁粘稠后，淋入香油，翻炒均匀出锅。
出锅装盘。这次料汁用水有些少了，火大了些。成品料汁都粘稠的很。下次可以多放些清水，小火熬稠即可。
落汤钱
落汤钱寓意是“稳财”。大过年（初一，初五或者初九、十五）潮汕地区各家各户都会做落汤钱稳财。落汤钱是一种小甜品，可以用来招待朋友，摆放在餐桌上，一口咬下去，柔软、嫩滑，满口清香，让人回味无穷。
用料：
500克糯米粉
30克花生
50克黑芝麻
50克白糖
做法：
500克糯米饭加凉水搅拌。水慢慢加进去，揉成一大团，分成若干个汤圆，压扁。
锅里的水要开之前把汤圆放进去。
扁汤圆浮上水面，就用筷子夹进盆里。
用筷子用力搅拌均匀。
黑芝麻要炒熟磨碎，花生磨碎，白糖。也可以加点白芝麻。
三种材料混合
手戴一次性手套沾点油，把糯米团分成一个个蘸上花生芝麻。
落汤钱——稳财
清爽不油腻汤，腌笃鲜—春天经典苏帮菜
苏州人最爱的传统苏帮菜——腌笃鲜。

此汤肉质酥肥，笋嫩脆香，清爽不油腻，滋阴补肺。含有大量蛋白质。

特别适合这个春天里，一家老少食用。

我使用的是喜煲紫砂汤锅，中国第一款100%原矿紫砂汤锅，双气孔结构，可以极大还原食材的鲜味，含大量营养矿物微量元素。
2019年，获得了复旦大学科研院的紫砂营养专项检测报告。
用料：
200克咸肉
克
2根春笋
200克五花肉
3根葱
5片姜片
适量料酒
适量盐
做法：
清香爽口，赶紧来做吧
食材汇总
1.     五花肉、咸猪腿肉切块，春笋切斜块。
紫砂锅烧开水，将咸肉和五花肉焯水，瓢去浮沫。1分钟后捞起冲冷水。
 冷水没过肉，放入姜、料酒，大火煮开后转中火慢炖
30分钟过后，放入春笋。
中火慢煲40分钟，满屋都是笋香、肉香，选用喜煲紫砂锅煲汤，透气性强，可以极大还原食材香味。

古人云：
三分食，七分饮。

汤煲的好，
不仅美容养颜，还强身健体。
喜妹每天1分钟，教会你煲汤，
1000款营养好汤，108个煲汤秘诀，
给家人最好的营养呵护，就从学煲汤开始吧！
欢迎关注抖音号：食色苏一堂
烟熏鸡爪
今天双双跟大家分享的这个鸡爪，并非卤色，而是烟熏。
用料：
鸡爪
姜
桂皮
八角
良姜
盐
料酒
白糖
烟熏料大米
烟熏料红糖
烟熏料红茶
做法：
鸡爪浸泡，洗净
剪掉鸡指甲
将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水
烧开，撇去浮沫
加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角
加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
倒是约10ml花雕酒。（料酒）
放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味
取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸
将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
将材料混合
在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀
盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子
如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身
鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油
将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可
山药紫薯饼
来自厨友盼盼的方子，我略微改下，经常做给娃吃，保留大部分原方，因为不爱吃甜的去掉了馅里的炼乳。
用料：
200克紫薯泥
180克普通面粉
10克牛奶
1个鸡蛋
200克山药泥
2克酵母
做法：
山药和紫薯蒸熟，压泥备用
山药泥里放鸡蛋液、酵母、面粉搅拌后揉成光滑面团，盖保鲜膜室温醒发20分钟。我一般用山药加鸡蛋液用搅拌机打成糊糊，这样更细腻，如果有料理机用料理机打泥也行。都没有就用勺子压泥就是不会特别细腻。
紫薯泥加牛奶搅拌均匀，分成大小合适的小球备用。紫薯天然的甜味很好了，所以我没有往里加炼乳或者糖，可以根据自己口味加（提前准备好馅儿是为了避免包的时候手上粘紫薯，别问我咋知道的😓）熟练的话也可以不做紫薯球，每包一个直接用勺子取馅儿。
面团醒发好分成大小合适的小块儿（根据紫薯馅儿球大小，得能包住），擀皮儿包起来。稍微按扁。
平底锅刷油小火烙两面金黄即可，大概3分钟这样，根据饼大小厚度调整时间。
很健康，很香！
这次紫薯没准备够，馅儿不够用了，就把面团擀平用模具做的花型，娃很喜欢。
藜麦热香饼（Quinoa pancake）
藜麦的好处就不赘述了，加入热香饼中既美味又营养，还有QQ的口感～
按照我的食谱做的话，一份面糊是775kcal，做成饼之后205kcal/100g，给各位减肥的妹子参考～
我一共摊了8块，每顿只敢吃2-3块，加了藜麦但毕竟大部分还是精粉，偶尔吃一次吧！
用料：
200gpancake mix
70g藜麦（熟）
150g牛奶（豆浆、水）
1只鸡蛋
1小勺（肉桂星人可劲加）肉桂粉
1小撮盐
1小勺香草精（可选）
做法：
弄熟藜麦；蒸煮炒煎都可以～藜麦1:水2的比例，记得先洗洗干净哦！
混合牛奶、鸡蛋，打匀；
混合粉类和藜麦；
再把上一步的东西都混在一起，搅拌均匀；
放入冰箱冷藏一小时风味更加；
不粘锅加热，旁边放一块湿毛巾用来随时降温；
开小火，勺一勺面糊在靠近锅面的低处缓缓倒入，面糊自动会流动成圆形，倒入后就不要动了，也不要再加了；
开始冒泡，泡泡破裂之后翻面；注意观察四周的面糊是否凝固了，切记太早翻导致圆形破损；
做完一个饼之后把锅子房子湿毛巾上降温，再做下一个！必需降温，不然下一个面糊放进去就容易焦！做pancake就是要耐心啊！！！
加热后一股肉桂香味真的受不了😋😋
做完之后随便加入水果、蜂蜜、奶油、酸奶等等自己喜欢的配料，摆盘～
超级养胃的红枣小米粥
早上来一碗红枣小米粥胃好舒服呀，和外面做的口感完全不一样😍
用料：
60克小米
10颗红枣
大概是水的10倍水
做法：
准备小米洗净，过水三遍。
准备红枣、洗净一遍。
全部一起放入锅中大火烧开。烧开之后揭盖子。
去白沫子。
继续转中火煮，后面几分钟转小火。就可以出锅啦！从上锅开火开始，煮粥的过程持续30分钟。
小米粥带着一丝红枣味，配上喜欢吃的咸菜，好喝养胃^_^
零失败的葱油拌面
朋友圈里看来的，然后我已经做了很多次了，超好上手。
用料：
5.6.7.8根葱
凭感觉放生抽
2人份面条
3瓣蒜
7.8.9.10粒花椒
凭感觉倒油
做法：
葱洗净，沥干水备用。大蒜拍好，备用。
熬葱油。倒入适量的油，平底锅开小火，加入沥干了的葱段（我是都不切的，可以切大段），煎至变色。而后一起加入准备好的大蒜，花椒。大蒜也有点焦了，就可以了。放一旁备用。
煮面。另起一锅，水开后加入你要吃的面，煮熟（煮面的时候水里加一点盐和油，面好像不容易粘连，一点点就好）（可以加一些你想要的蔬菜一起煮沸，今天加了胡萝卜丝？）
煮面的同时，可以煎个荷包蛋，或者可以像我今天这样煎蛋后切丝（更喜欢荷包蛋，这个蛋液是昨晚玩面粉后剩下来的，就先利用起来）
把面捞出来，倒入适量的葱油（有多余可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏下次用），生抽，拌匀。然后加上你准备好的配菜，就可以了。
豆腐粉条包子
用料：
块豆腐1
把粉条1小
克面粉适量
克酵母适量
克盐适量
咸菜一颗
姜末少许
做法：
豆腐切小块，锅里放油，姜末爆锅，放入切好的豆腐，炒干，
粉条提前凉水泡透，切碎，香菜切末，放入超好的豆腐中，加入盐，油，味精，香油，搅拌均匀即可
面粉+酵母，温水和好，
包好包子后，放20分钟左右醒发，
凉水上锅，大火开锅后7-8分钟即可
好吃😋
汤种巧克力大理石吐司
英国疫情肆虐，已经宅在家里一个来月了。超市里面粉短缺，就在亚马逊下了个面粉单子，意大利品牌，没仔细看，结果运来一大箱高筋面粉😅所以，我开始专研起了面包🤓

这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。

这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍

汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。
用料：
350克高筋面粉
30克细砂糖
10克奶粉
6克酵母
6克盐
30克黄油
85克鸡蛋
80克牛奶
巧克力层
50克黑巧克力
10克中筋面粉
10克可可粉
10克玉米淀粉
1个蛋黄
15克糖
汤种
20克高筋面粉
100克主面团
做法：
所有主面团粉类混在一起，加入汤种，鸡蛋和牛奶 
2档3分钟， 转5档5分钟左右，至出现粗膜
加入盐和黄油，低速2档3分钟，转6档10分钟左右
至完全拓展，手膜状态
把揉好的面团放在保鲜膜上
包好压扁，冰箱冷冻室1个小时左右
另取一大碗，中筋面粉，可可粉，玉米淀粉过筛
加入蛋黄和牛奶，用蛋抽搅匀
过筛加入到小奶锅中
小火加热，当液体变浓稠时加入黄油和巧克力，搅拌至图中状态即可
巧克力面团稍微晾凉一些，放到保鲜膜上
保鲜膜折成20×20厘米正方形
擀成薄片，放入冰箱冷冻室定型
从冰箱取出主面团，擀成巧克力面团两个大。把巧克力面团放在中心
主面团折向中心，把巧克力面团包住
擀成双倍大
三折
折好后用保鲜膜包好，冷冻室放置10-15分钟
找托盘垫着，以免变形
再次擀薄
四折
折好包上保鲜膜，冰箱冷冻室10-15分钟
再次擀长，约吐司盒长度两倍
等分四份，切开，顶端不要切开
把切面立起来
中间两个交叉
外面两个放到中间交叉
再次外面两个放到中间交叉
把头尾折到底部，放入涂抹了黄油的吐司盒里
盖上保鲜膜，30度发酵1-2个 小时
发至九分满
入烤箱，170度40分钟，烤制15分钟的时候把吐司盒转个方向，确保膨胀均匀。烤好后，稍微晾凉，从吐司盒里取出，放到架子上晾凉即可。
自制凉粉
有天做梦，梦见凉粉了，蒜蓉辣椒这么一拌，吸溜吸溜滴真好吃啊！瞧我就这么大点儿出息了，做个梦还不去吃鲍参翅肚啥的稀罕物，凉粉吃的那么来劲......醒了，还真的想吃凉粉。想想，不如自己做吧！应该不难，感觉也就是淀粉什么的凝固了。于是，拿起老何给的澄粉和粘米粉做起实验来，结果弄了一锅糊涂浆。不行，打电话问妈妈，妈妈说用绿豆淀粉或者是番薯淀粉。于是去找这两种粉，山脚下有个卖各种谷物的档口，档主没有卖的，但她有从老家带来自己吃的，可以卖一些给我，我高兴的不行，赶紧买了一斤回来倒腾，又上网看看，水和淀粉的比例是5:1，行咧！黄瓜胡萝卜蒜蓉辣椒麻油拌一拌，成了，吸溜吸溜的比梦里的还好吃！看，知道什么叫吃货了吧！

用料：
100克番薯淀粉或绿豆淀粉
500克水
盐，醋，酱油，麻油
剁辣椒（可以是买的辣椒酱）
黄瓜，胡萝卜切丝
蒜头（切成蓉）
做法：
水和番薯淀粉搅匀，隔水蒸熟(蒸的时候要不停地搅拌，防止淀粉沉底），蒸好了，立刻放冷水里迅速降温，这样凉粉的弹性比较好
凉粉倒扣在案板上（我弄的时候很难从不锈钢碗里倒出来，后来用筷子在碗周围划了一圈才倒下来的）
凉粉切成丝或片，加入所有配料拌匀，就可以咧！夏天放冰箱冰一下会更爽哈！
丰镇月饼个人版
我妈爱吃丰镇月饼，软软的油油的，甜甜的……我觉得太腻，根据自己需要做一次，此方不油腻！记录30升烤盘量

面粉尽量选低筋，没有低筋中筋也可以，低筋吸水性比较差，月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼，小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例，配方减了油糖
用料：
350克低筋面粉
50克中筋面粉
2克小苏打
一丢丢不到0.5克碱面  （提色可不放）
110克胡麻油
100克红糖
185克水
1克耐高糖酵母
做法：
先热胡油，冒烟时候关火晾凉
面粉小苏打混合
红糖放入锅里倒水煮沸
1 先倒晾凉的胡油，把面粉和胡油搓开，保证油都混合了面，
2 倒入煮沸的红糖水，边倒边拌，面粉吸水量不同，不要一次加入所有水，预留一些，如果面团不够软再继续加水，等面团温了，加酵母，下手揉匀，得到一个很软的面团，盖盖子醒面半小时，
经过几次实验揣摩，看了海鹏月饼的小视频，发现人家的月饼面都是稀的，用刮板铲起来直接整形的，好多油……
图为第一次做，后来的比这软多了，手油照片没更新
不要揉它，按扁排气分份整形，松弛10分钟！烤箱预热200℃
我的面团用量829克，每个分103克，8个！30升ACA烤箱，表面刷油，之前预留的！芝麻倒盘子里，拿起来饼抵住中间直接按进去，翻过来用手按扁，用两根筷子挑几个孔，不需要扎穿，180℃烤25分钟

后来做的几次都是直接分份差不多大小就行，自己吃没那么在意
熟了再刷一遍油
吃吧😁经过几次修改好吃多了
自制冰棒
用料：
牛奶
巧克力炼乳
草莓炼乳
做法：
牛奶加炼乳
放冰箱冻4，5个小时。
不好吃
一碟小菜-凉拌酸辣黑木耳
快手小菜-凉拌酸辣黑木耳
特点：
酸辣适口，脆爽。
用料：
50克黑木耳
20克小米椒
10克葱花
5克盐
3克鸡粉
5克糖
5克生抽
3克醋
5克香油
做法：
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
奶香面包片
用料：
2只鸡蛋
1包吐司
两匙白糖
少许盐
少许味精
适量菜油
做法：
吐司，一片吐司切成两段
鸡蛋2只，调成糊状
在蛋液中加入少许盐，味精，白糖
炒锅中加油，烧制到8成熟
用吐司蘸蛋液
成熟
味道好极了，卖相又好
蟹黄豆腐
九月十月是吃螃蟹的最好季节，黄满膏肥，怎么可以错过呢。坐在家里只要动动手，天猫超市就把螃蟹送到家里，免去了起早跑水产市场堵在路上就要两个小时的尴尬。天猫超市的螃蟹许你足斤足两，蟹黄饱满，蟹膏粘稠，蟹肉肥美。口味鲜甜，回味无穷。当然清蒸是打开大闸蟹最日常的方式了，搭配着蟹醋、紫苏、姜茶，还有什么比这更美好的事情吗？但吃腻了清蒸也可以换换烹饪的方式嘛。蒸好的螃蟹，摘除蟹脚、掀开蟹盖、取出蟹黄，做一碗蟹黄豆腐，鲜美的蟹黄成了这道菜的灵魂。假期宴客绝对是餐桌上的亮点。

天猫超市现在优惠力度很大哦，戳这里买买买：https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18371/crab2017?visa=5d429034ad046701阳澄湖鲜活大闸蟹礼盒，公3两，母2两，3对6只。活动价：188元，前15分钟5折，后立减50。

打开淘宝、天猫App搜索“城市专享日”专场直达，11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）还可领券满399减100，满499减210
用料：
1盒内酯豆腐
4只天猫超市大闸蟹母蟹
适量盐
1大勺玉米油
1大勺玉米淀粉
1大勺玉米淀粉用水
一小碗清水
适量葱花
做法：
这次蟹黄豆腐用天猫超市的大闸蟹，螃蟹用牙刷简单刷洗
入蒸锅箱蒸十五分钟在闷三分钟。我的蒸烤箱是启动就会上汽。如果用锅子蒸上汽后根据螃蟹大小和平铺的数量选择10-15分钟不等。
蒸好的螃蟹取出放到温热不烫手
拆卸螃蟹，取出蟹黄蟹膏
切一些小葱花备用
蒸螃蟹的时候将内脂豆腐取出切小块，放入锅子里加入一勺盐。烧到微沸腾，持续煮3分钟。
煮好的豆腐沥水
炒锅加入一大勺油烧热后加入蟹黄炒至油也微黄冒泡
倒入豆腐晃动锅子，让豆腐均匀沾上蟹黄
倒入一小碗（很小的饭碗）清水或者高汤，盖盖煮五分钟。煮过以后加入盐调味。用一大勺淀粉和一大勺水混合均匀，在起锅之前沿锅边淋入，晃动均匀
倒入碗中，加入葱花装饰
原锅长江鮰鱼
相比于猪牛羊肉，河鲜的肉质更为鲜美，在初冬时节营养亦是丰盛。这是因为初冬的鮰鱼需要囤积大量脂肪来迎接漫长的冬季，而鱼油饱含的DHA是一种不饱和脂肪酸，对促进神经系统的细胞生长有重要的作用，同时还有促进视网膜发育的功效。
因此，此时吃鮰鱼，有改善人体神经系统和视网膜发育之效。
今天给大家介绍今天的鲜味菜谱——原锅长江鮰鱼，就是原味食材在口腔中迸发鲜美的极致体现。
用料：
1条长江鮰鱼
80毫升原味鲜特级红烧酱油
30克糖
30毫升油
适量葱姜蒜
做法：
将长江鮰鱼收拾洗净，用刀切成寸段，放置一旁备用
锅中热油，放入姜片、八角、桂皮、香叶爆香，放入鮰鱼块，炒至变色，淋入料酒，加特级红烧酱油和糖炒匀，加水煮开，中火慢炖
煮至鱼肉入味，大火收汁，撒上葱花，装盘即可，一盘原锅长江鮰鱼就做好了
酥皮烤汤圆做法
酥皮汤圆
用料：
水皮：
450克美玫面粉（低筋）
50克高筋面粉
50克白糖
1个鸡蛋
230克水
50克黄油
油心：
230克玛琪琳油酥片
做法：
搅拌机倒入450克低筋面粉
加入50克高筋面粉
加入50克白糖
打入1个鸡蛋
慢慢加入230克水
活成面团加入50克黄油
黄油完全吸收转快档打起拉膜
装入托盘封上保鲜膜定型，入冰箱冷藏
取一块230克油酥片轻轻的敲薄擀成长方形
水皮包入油酥片，把边上捏紧
敲薄
擀成长90cm的长方形
分中心点
两头往中心点对折
再合起来成四层
再次敲薄，擀成长90cm的长方形
再折一个三
再合起来成三层
再擀成厚薄
6cm
切成8cm的面条
再切成比汤圆大小的宽度
刷上蛋液
放上汤圆
盖上一张面皮按紧
不要按扁了，会漏馅
刷上蛋黄
撒上芝麻
上下180度25分钟左右
酥皮汤圆
装盘
开吃…
宝宝辅食-清新小肉丸
爱上下厨房，爱上美厨娘💁🏻‍♀️，会做饭的妈妈会发光。
用料：
适量肉馅儿
1根水果黄瓜
做法：
摆盘超级清新有木有～
按照自家的习惯打馅儿，我不喜欢乱七八糟的放调料，只放了葱姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，盐，糖，油，花椒水
肉馅儿打好，掌心搓圆放在黄瓜🥒上即可
冷水上锅，开锅大火蒸8分钟可以开吃啦、一盘子我家5岁的儿子全部干掉了……
咸蛋黄焗鸡翅
一道金灿灿的菜，咸蛋黄爱好者的福音。
用料：
#主料：
10个鸡翅
5个（若用熟咸蛋黄只需4个）生咸蛋黄（或用熟咸蛋黄）
#辅料：
适量淀粉
#腌制鸡翅：
4汤匙料酒
2汤匙生抽
#调味料：
适量食用油
做法：
鸡翅洗净，前后各划2刀，加4汤匙料酒、2汤匙生抽 ，腌制20min。
在5个生咸蛋黄上滴几滴食用油，放入蒸锅中蒸10min，然后捣碎。
（若是从咸鸭蛋中剥出的熟咸蛋黄可以直接捣碎，且数量减少为4个即可）
①将腌制好的鸡翅略微拍上一层薄薄的淀粉；
②热锅热油，放入鸡翅，中小火煎至鸡翅两面呈金黄色，盛出备用。（不用洗锅）
①用锅中的底油（留约3汤匙的量，不够就加），放入捣碎的咸蛋黄，小火翻炒至冒泡起沙；
②放入鸡翅，小火翻炒至鸡翅均匀地裹上咸蛋黄。
起锅装盘。
重庆三江湖菜“豆腐鱼”  鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁
重庆美食让人流连忘返
川渝人也是吃鱼的能手，酸菜鱼，藤椒鱼，火锅鱼，麻辣鱼等等等
各种味道让人欲罢不能。
其实做鱼川菜鱼并不难，很简单
在家自己做一份，满足味蕾
用料：
1条鱼
1块豆腐
2头蒜
适量泡椒泡姜泡萝卜
3根芹菜
1根大葱
4根小葱
适量郫县豆瓣酱
3片姜
3勺料酒
20克糖
5克盐
4克胡椒粉
若干干辣椒
适量青红辣椒
做法：
食材：
①主菜：鱼🐟一条（我买的2斤多点，老板帮忙处理好了），切成大小均匀的块
②炒料：泡椒切沫、泡姜切沫、泡萝卜切条，蒜沫、干辣椒剪短，花椒适量
③配菜：芹菜段，大葱段，青红辣椒圈（这是起锅放的配菜）
④呛油三件套：干辣椒，蒜沫，葱花
鱼🐟选鱼刺少的吃的比较安逸，
🐟用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉腌制20分钟
炒料：泡椒、泡姜切沫，泡萝卜切条，蒜末，干辣椒剪短，花椒粒适量
起锅热油，用猪油和菜油调和成混合油，这样更香，有稍微多一些，我们配菜多

PS：正宗做法，这一步应当是用宽油，先把腌好的鱼高温炸40秒，再炒香配菜，但家里自己做就用健康做法，不炸了。
①油温6层热你，下炒料，炒香一定要炒出泡菜香味
②炒香后放郫县豆瓣酱炒出红油
③放点干辣椒面这样增色增香

加水，水开再煮3分钟，煮出泡菜香味。
放点料酒去腥，生抽体香，糖提鲜，鸡精调味
水开放入豆腐煮1分钟，再放入鱼，先不要着急翻动，不然会浑汤，中火煮8分钟
最后放入配菜，青红辣椒，芹菜大葱段生出锅
把呛油三件套（蒜沫，干辣椒段，葱花）放上
9层油温淋入热油，一道重庆江湖菜豆腐鱼就好了
鱼肉嫩滑入味，豆腐鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试一试
香煎鱼块（草鱼）
封城两个多月了，越是吃不到鱼的时候越是想吃鱼……
用料：
一条（约4斤）草鱼
60g植物油
20g玉米淀粉
8克盐
40g生姜
30g大蒜
20g小葱
30g剁椒
2g干花椒
20g黄酒
15g醋
10g味极鲜酱油
5g老抽酱油
5g白砂糖
做法：
草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的鱼肉比较紧实。）
鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。
鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。
锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。
准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。
待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。
一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。
生煎馒头
用料：
200克中筋面粉
1克高活性酵母
100克温水（30～35度）
适量糖
250克肉糜
适量盐
1勺生抽
适量白胡椒粉
150～200克葱姜水
适量麻油
200～250克皮冻
适量葱末
做法：
1）250克肉糜➕盐➕一点糖➕1勺生抽➕白胡椒粉搅拌上劲。                                                       2）分3次➕200克葱姜水搅拌上劲                   3）➕适量麻油拌匀。                                              4）➕200～250克皮冻拌匀。                             5）入冰箱冷藏备用
1）100克温水➕1克酵母调匀，静置5分钟      2）200克中筋面粉，边上撒一点点糖，中间挖个洞，边➕酵母水边用手和面成絮状。用铲板边铲边揉。揉匀后静置5分钟                                       3）静置后继续揉面，搓长，分成16个剂子。  4）操作台撒上面粉，剂子粘下面粉，盖上保鲜膜防干。   
5）擀成中间后边上薄的皮子
6）包入馅料
7）捏成型后封口
8）排入不粘锅，➕油，中小火煎5分钟，➕热水闷煎
撒上芝麻、葱花起锅
😋
😋
好吃的生煎馒头😘😋
金牌葱花饼
用料：
葱花
做法：
金牌葱花饼

京城独一份的，金牌葱花饼，皮薄层多，葱的味道甜，味道特别好，葱香四溢，赶紧跟厨艺网学学吧！让您在家也能做出，这曾经获得面食大赛金马奖的葱花饼。


这个面和葱的比例是一斤面，十颗大葱，首先和面，一斤面，六两五的水，温水和面，和好后，往面团上刷油，饧30分钟左右，接下来处理葱，最好不用太绿的部分，引文里边有葱粘液，然后切成葱花，然后放入胡椒粉，少许香油，适量的色拉油，一勺半盐，一勺鸡精，搅拌均匀。
面饧好后，分成两块，擀成半公分厚薄的圆形面皮，均匀的铺上葱花，铺上3/4的部分，留出一块，从中心开一个口，对折一次，再对折，再次对折，变成一个扇形，边缘封口，这样就可以下锅烙了，正反两面各烙三分钟，这外酥里软，层次分明的葱花饼，就大功告成了。
爆炒鸡心
跟别人学的 特别下饭 特别好吃 所以是吃货们必备的一道家常菜！
用料：
500g鸡心
2个尖椒
5个红小米椒
3g大葱
2g姜片
3g酱油
10g蚝油
4g盐
3g糖
3g油
做法：
把鸡心浸泡、洗净 竖着中间切一刀，切成两瓣儿，如果嫌太大，也可切成四瓣！青椒切成滚刀块！红小米椒切成小段！
鸡心切好后入凉水锅 煮一下 水开即可捞出
热锅倒入凉油 下葱花和姜片 煸出香味 倒入红小米椒 煸炒 倒入煮熟的鸡心 大火爆炒 倒入酱油、蚝油，盐，颜色渐深之后倒入尖椒，继续爆炒！之后放入糖，翻炒两下关火！
噔噔噔噔…闪亮出锅！拌饭特别香！
顺滑低热量内酯豆腐巧克力冰激凌（快手无蛋无需搅拌）
全家人都有减脂需求，又渴望美食，于是我在参考了豆乳盒子，梦龙冰激凌的基础上，开发了这款低脂梦龙冰激凌，口感顺滑浓郁，无需搅拌。
用料：
50克72%黑巧克力
100克淡奶油
100克牛奶
4克玉米淀粉
10克二倍蔗糖甜度赤藓糖醇
（20克）（如果换成蔗糖）
15克奶粉（可不加）
0.5-1盒/ 192.5-385g内酯豆腐
5-10克可可粉
做法：
准备食材
黑巧克力隔水加热融化。
牛奶，可可粉，奶粉，玉米淀粉，糖醇，加到一起小火搅拌至黏稠。

小贴士：只要掌握比例--牛奶：玉米淀粉100g：4g，就可以做出黏稠状态的牛奶糊，其他都是调味，大家可以酌情变化。
大约是这样，冒泡并且有纹理，就可以停火了，全程小火搅拌，大约需要2-3分钟。
加入黑巧克力酱，搅拌均匀，冷却到不烫手。
加入冰箱拿出来的内酯豆腐，可以给牛奶糊进一步降温。
打蛋器搅拌均匀。内酯豆腐无需提前打碎，打蛋器完全可以打的很顺滑。
准备冰盆
淡奶油冰上打发，无需加糖。打到6成发，有明显纹理就可以了。
把已经冷却的牛奶糊加入淡奶油中，翻拌均匀，可以装盒了。
我准备了各种小盒子，但是发现，冰格最方便用。
这是做好的状态。
球球的这个是右边的模具，插了一次性筷子做的。浅色的球球是奥利奥版本，见我之前的帖子。
内脂梦龙重量是梦龙的2倍，减少了25g巧克力的用量，热量不到梦龙的一半，口感增加了非常淡的豆香。
蒜蓉粉丝蒸扇贝/元贝(超详细步骤)
住在海鲜市场附近却从来不买海鲜吃，简直是太浪费资源了。吃腻了鸡鸭鱼肉猪骨头，换种口味还是很不错的。同样是海鲜，花点心思换个样子，食欲都会大增。
用料：
8个新鲜元贝
1扎粉丝
1个牙刷
4-5个蒜
6-7个指天椒
适量蚝油
适量酱油
适量盐
适量小香葱
适量料酒
做法：
粉丝我买龙口粉丝，一盘刚好一小扎够用。上述食材一并买齐。
做元贝最重要的就是洗干净。
要区分开哪些能吃，哪些不能吃。
不能吃：这种大点的元贝都有黑黑的内脏与橙色的腮以及最底下有点微黄的像腮也去掉。
可吃：中间圆柱型的肉、半月牙型橙色的东东和裙边。
这个腮很明显，需细心去掉。裙边可以吃的，需要处理干净，我用牙刷刷裙边能刷的很干净。
边洗边冲洗，洗干净后再把肉从壳里取出，可用小刀划取。就这样整个就好，到时好摆盘。
肉都取出后，清水洗净，沥水➕盐➕料酒腌制1-2分钟后，再清水洗净，放水里泡着。这步去腥。
有人说拿个大碗，清水➕盐浸泡，泥沙容易出来。
洗干净肉后，开始洗壳。
整个壳里里外外用牙刷刷干净。
壳洗干净后，可放锅里热水煮一下，煮了后泥沙容易脱落。
准备蒜蓉酱。蒜蓉酱需要食材：蒜头和小米辣。
爱吃蒜多的，我会放很多大蒜5-6大个，指天椒6-8个。
建议搅拌机搅拌蒜末，小米辣刀剁，辣椒皮硬搅不烂。
蒜蓉搅拌好，切辣椒圈再剁碎，两者一起剁。
热锅里放油，加剁好的辣酱蒜末，先炸一会➕耗油➕生抽➕料酒➕盐。炸一会就好。碗里盛好备用。
做好酱料备用。
粉丝热水里烫软即可捞起，
冷水过一下不会粘一起。可以切一下，好摆盘。
烫完粉丝后，关火，肉放热水里翻一下，去腥吧。捞起备用。
开始摆盘，最底下放粉丝。
下层粉丝➕中层扇贝肉➕上层蒜蓉酱，还没蒸就已经很香咯。
颜值在线😜。
锅里放多点水，煮开。煮开后，放上去大火蒸8-10分钟。
蒸好后，撒上葱花。
蒸出来的特别漂亮，酱料可以放多点油，这样粉丝也很入味。 
还等啥，开吃。😋成品出来比外面卖的还好吃，又干净卫生。
萝卜白菜鸡胸红枣粥
用料：
1杯大米
10颗红枣
1块块鸡胸肉
半根红萝卜
半颗小白菜
半勺香菇老抽
半勺酱油
半勺蚝油
少许醋
少许香油
做法：
米洗净后，将米和水以1:9的比例放入锅中，滴入几滴香油。
在煮粥的过程中准备配菜，鸡胸肉、萝卜丝、红枣
煮20分钟后放入准备好的鸡胸肉和红枣，搅拌均匀，盖上盖子继续煮
准备小白菜
最后15分钟，放入准备好的小白菜、萝卜丝和调料。搅拌均匀，继续煮至开锅，在闷5分钟。
出锅
然后可以美美的拍照啦
享受自己黑暗料理的胜利果实，也是极开心的一件事。哈哈哈
土豆泥沙拉
宝宝添加辅食了，作为一个美食爱好者，想给宝宝做出的辅食营养、美味又好看，宝宝看了开心的拍拍手，一口一口吃的一干二净，所以激动的再次分享给大家哈哈哈哈
用料：
个土豆泥
胡萝卜
西兰花
做法：
只需一个不锈钢模具就可以搞定哦
辣味橄榄菜意式面包棒Grissini
简直就是零食替代神器，非油炸，热量低又有滋味，口味可以根据喜好变化，可以做成甜味的，芝麻的，全麦的，芝士的等等无限组合.......
吃起来酥脆可口，完全提不下来！
用料：
400克面粉
100克玉米粉
400克温水
10克盐
5克酵母粉
15克橄榄油
20克橄榄菜
5克干辣椒碎
做法：
如果没有玉米粉可以不加，不喜欢辣味的人可以省略辣椒碎
可以用料理机揉面，也可以用手揉，不同牌子的面粉吸水性不一样，酌情添加温水
只要面团不怎么沾手就可以，不需要揉到表面光滑，碗底和面团表面抹油，盖上保鲜膜或者湿布，醒发到2倍大就可以. 
天气冷的时候可能需要二次醒发1个小时以上，或者放到温暖处发酵
二次发酵是为了让面筋形成，拉住面条两端拉伸，拉伸的时候更加好拉，不容易断
拉伸面团的时候可以用巧劲，就像拉面一样. 没根之间有间隔的铺在烤盘上
入烤箱，可以2个烤盘交替烤，注意不要烤糊，烤到面包棒变硬，表面金黄就可以啦 
在常温下可以长时间保存，不过通常保存不到2天，就吃完了。如果有些受潮可以放入保鲜盒或者再回烤箱烤一下，就又酥脆啦！
葱香土豆丝
用料：
2个土豆
2根小葱
少许盐
1勺生抽
稍许醋
做法：
土豆丝切掉，我用了2个大土豆，炒好刚好一碗。把切好的土豆用水冲洗一下，去掉表面的淀粉，这步是为了避免下锅时糊糊的。
我用的是这种可以切丝切片的工具，方便很多。
热锅倒油，等油热后下土豆丝
下土豆丝，快速翻炒，避免占锅，翻炒过程中，仔细看会发现土豆丝，能看到断生状态，继续翻炒至土豆“颜色”统一
下一勺生抽，小勺料酒，翻炒基本熟后，倒入少许醋调味
放葱（葱切长段），一小勺盐，因为生抽本身有咸味，所以盐不用多，翻炒几下后，即可出锅
出锅
鲜肉小馄饨（沙县版）
用料：
100克猪里脊肉
1个鸡蛋
适量馄饨皮
1根葱
一点点紫菜
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量鸡精
做法：
里脊肉洗干净后，放入绞肉机里绞碎，越碎越好，或者剁到很细很细，越细越有蓬松感
往剁碎的里脊肉里加入鸡蛋，料酒，生抽，盐，鸡精，往一个方向搅拌，越搅拌越用劲，感觉筷子动不了了就可以了，过程不会很久，大概十分钟左右。
把拌好的陷用馄饨皮包好，喜欢肉多一点就包大一点。
水开后倒入馄饨，煮上五六分钟就可以捞起来了
馄饨在锅里煮的时候，把汤弄好，碗里放上紫菜，葱，鸡精，盐（喜欢油的可以放上一点猪油），开水往碗里一到，汤底就好了，把煮好的馄饨捞到碗里就完工了