川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉
今儿分享咸烧白，非油炸私房做法。调好汁儿里加上一丢丢醋，可最大程度增香，让肉质吃起来更加细腻。

咸菜源于朋友家，自种新鲜儿菜，经过晒、揉、淘来来回回好几次而成，特别香。拿回家需淘洗下最佳，不能太咸影响口感，洗好的咸菜拽干水份，切细「不能太细」，放入油锅，加姜丝和红花椒炒香备用。

五花肉配上精心炒制的咸菜，经过时间蒸煮处理，一碗香喷喷的扣完完成啦！软软糯糯五花肉点儿不油腻，全被咸菜吸走啦！


———《阿西家·咸烧白》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#带皮五花肉汆水
500克带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」
3～4片姜片
20毫升左右资格黄酒
#腌制五花肉佐料
5毫升「紧皮·上色」红烧酱油
20毫升原生酱油
20毫升自制姜蒜水
5克白糖
1毫升【一丢丢】陈醋
2克盐
10毫升调和油
#炒制咸菜
20毫升菜籽油
200克咸菜「无沙、自带食材香味」
5克姜丝
15粒左右红干花椒「来自家乡」
做法：
*清洁咸菜                                                                                                                             儿菜和叶做的咸菜.👆
下水后的咸菜.                                                       还是需要反复淘洗👆.                                                                                     
直到水清为止「个人习惯」👆.
*炒咸菜                                                                      清洗好的咸菜「洗去腌制的咸味，保留咸菜的香味」
去掉硬皮和老根部分👆.
👉咸菜切成“1厘米左右“小段「有口感」.                                     👉老姜留皮、切丝.                                                         👉干红花椒.
准备口炒锅.                                                           倒入菜籽油【去油腥】.                                           依次放入【干花椒】和【姜丝】分别炒香.
倒入已经切好的“咸菜段”.                                    炒至水份蒸发、干香为止「咸菜油沁沁」.                                                                           炒好的【干咸菜】备用👆.
*带皮五花肉汆水及码味.                                          在超市购买的“土猪五花肉”.                                   只有窄条形的【切的时候稍微麻烦一点】.             准备一口煮锅【冷水下肉、姜片、料酒】.
水开后，煮上15分钟【别看肉高高低低，也要把她做整齐】.                                                  
👉煮好后拿出来.                                                         👉用牙签【一阵乱扎】.    
👉然后拿出一个【矮、平的盘】.                      👉倒上5克【红烧酱油】.                                   👉“乘热”均匀的涂抹【看到酱油慢慢的往里走】
多抹几遍【顺便给她做个按摩】.                         口感更糯.                        
上一口平底锅【紧皮】.                                                         倒入适量的油【不是很多】.                                没有下重油炸👆
烙至金黄色【没有起太多的泡】.                      👉温馨提示：                                                                 如果想做出“虎皮纹”的“烧白皮”【在炸制的时候下适量的重油，炸起泡泡就可以】
因为是长条五花肉【从中间对剖，按长方向切】.                                                                        👉【个人习惯·在家里就不要这么秀气啦】                                                                        长度为：约100～120（毫米）.                                         厚度为：约8～10（毫米）.                                   🤗                                                                           Ps:吃过更大条的大刀片【巴适得板】。        馆子里的烧白只有三、四毫米“薄”容易熟，缩短蒸制时间，有些馆子按片数「9～10片/碗」。                               
喜欢偏瘦的带皮五花肉.                                          切好备用.
👉调汁：                                                                         姜蒜水：    20毫升.                                                 原生酱油：20毫升.                                                     陈醋：        1毫升「滴点点」.                                                          白糖：        5克.                                                                  食盐：        2克.                                                           调和油：    10毫升.                                                 紧皮时剩下“红烧酱油”一起倒进来
把切好的五花肉倒入一个容器里.                          然后倒入已经调好的汁.                                          每一片都均匀抹到位【腌制20分钟】👆.
整齐装碗【个人喜好】.
盖上炒好的咸菜后【形成圆形】.                                                   上锅蒸60分钟左右【根据软硬口感】而定.
激动的时刻到了.                                                        翻盘啦..！
软软糯糯的皮.                                                              肥而不腻的五花肉.                                                  香喷喷的咸菜.
开吃！                                                                       生活归于家常味！                                                 好好吃饭🤗🤗🤗