xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芹菜番茄肉丝面
原来住的地方。。有一家叫潜江雷乐财鱼面的。。。经常去吃。。后来搬家了就再也没吃到过。。有天在介绍美食的微博上看到提起小面馆。。。忽然之间好想吃。。。翻冰箱正好有芹菜。。蕃茄。。肉。。就想起做个仿版的肉丝面。。。。这个面吃起来芹菜爽脆。。肉丝Q弹。。。特别是面吃到还剩三分之一的时候。。。每一筷子挑上来。。。都有面。。有肉。。有菜。。。吃到嘴里。。那叫一个有滋有味。。。。呼呼啦啦。。一腕面下肚。。。酣畅淋漓。。再来一口汤。。。简直妙不可言。。。
用料：
一小把芹菜
一小个就够了蕃茄
三两--四两肉
各少许姜、葱、蒜
500克面条
适量生抽
少许老抽
适量盐
少许鲜味汁
少许生粉
少许猪油
少许白酒
100克食用油
做法：
先腌肉
把肉切成丝装碗，依次放入盐（一勺要稍微咸一点）、生抽不要太多（瓷的那种小汤勺一勺）、美极鲜味汁两三滴就行（要是没有就不放）、白酒一小勺然后搅拌均匀，然后放一小勺生粉拌匀，再倒一点食用油进去（用量大概三个矿泉水瓶盖那么多）搅拌均匀，腌制半小时左右。。
芹菜切三厘米长的小段儿、蕃茄切3-5厘米的厚片儿。
姜、葱、蒜切末备用
开火，锅内放油（可以稍微多一点油盖住锅底）下葱姜蒜爆香。记得葱只用给一点点就够了。后面还要用的，别一下都给下进去了。
放入腌好的肉丝翻炒。炒到变色后再炒个半分钟盛起。（注意只把肉盛出就行了。多的油就留在里面，不要和肉一起盛出来了。）
锅里炒肉没剩下油的话。就倒一点点油进去。。要是有油就不用再倒了。开火，把蕃茄和一小部分芹菜梗放进锅里翻炒。
锅里放一点点盐进去。炒到蕃茄微微出汁的时候。用你准备吃面的碗盛大半碗水倒进去。
锅里依次放入盐、生抽、老抽（一点点就够了，放多了就成黑汤了）、美极鲜味汁（有就给几滴，没有就拉倒），如果是喜欢辣的朋友，可以给点辣酱、黄豆酱或者老干妈什么的进去，注意不要给多。一小勺就够了。然后大火煮开。
大火煮开后，调中小火稍微煮一两分钟左右。让蕃茄的味道煮出来。这其间可以尝尝咸淡。要是淡了就再加点盐。然后把剩下的芹菜梗儿放进锅里。（叶子不要丢进来了）
大火煮开后调中小火煮一到两分钟，这时可以烧水下面了。（要是不能一边煮汤一边下面。那就等汤煮好再烧水下面。）
然后把炒好的肉丝倒入锅中等煮开锅后，再煮个一分钟左右。放入芹菜叶，等开锅后放入一部分葱花关火，然后把剩下的葱花放入碗中，将锅里的汤倒入碗里，面条的汤头就做好了。
然后就是下面条了。。
面条煮好后，将面条盛到有汤头的碗里，可以再加一点猪油进去，要是没有就拉倒。当当当当~~~~一碗好吃又好看的蕃茄芹菜肉丝面就做好啦！
土豆丝炒饭
用料：
土豆，米饭，葱花，干辣椒，花椒，香油，酱油
做法：
油热后放花椒，炸出香味后捞出抛弃，加葱花干辣椒，之后放土豆丝
炒较软后加香油和酱油，再翻炒几下后放入米饭，继续翻炒至米饭较软后即可盛出
辣子鸡|这一盘神鸡，麻辣鲜香超下饭！
辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。
用料：
辣椒干80g鸡半只（约600g）
姜适量料酒30g
蒜瓣5片花椒1g
生抽15g八角2个
糖10g香叶2片
盐适量
做法：
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生活总让我们负重前行，美食总是不缺席地温暖着我们的心胃，在这里食味君用一道道用心推荐的美食记录生活的滋味。
辣椒干冷水浸泡5分钟。半只鸡切成3cm大小的块，加料酒、适量盐、姜丝拌匀，腌制20分钟。
干辣椒捞出剪段
倒入没过鸡块的油，油温七成热，下鸡块炸至金黄，捞出备用。
 油温170度左右，放入筷子有明显气泡。
热锅中加入少许底油，加入花椒+蒜瓣+姜片+ 香叶+八角+辣椒干煸炒想后加入鸡肉
加入生抽+盐炒匀后加入白芝麻
能让小食吃三碗饭的辣子鸡出炉啦~~~。
糖醋咕噜肉
用料：
猪肥瘦肉
菠萝
青红椒
盐
糖
番茄酱
葱姜蒜
做法：
猪肉切块，菠萝切块，青红椒切片，葱姜蒜切成米。
将肉块用盐腌制15分钟，再用鸡蛋和湿淀粉拌匀，然后粘上干淀粉。
将糖、醋、番茄酱、水和湿淀粉及少许盐同置碗中兑成糖醋汁。
净锅上火加入精炼油烧至六成热把肉块逐个下入炸至色泽金黄色皮酥刚熟时下青红椒立即捞出沥油。
原锅留油少许，下葱姜蒜爆香烹糖醋汁，烧至微沸淋明油将汁烘起，随即将肉块和菠萝倒入翻匀即成。
烤馍馍片
焦黄馒头片
用料：
剩馒头
做法：
切片
电饼铛涂少量食用油，等油热直接放馒头片，馒头片两面金黄就可以了。
辅食记：鱼肉松
鱼肉煮汤滤起来吃不掉太浪费…
用料：
煮汤滤起来的肉
做法：
鱼肉挑刺，捣捣碎…
无水无油不粘锅小火慢慢炒来起松
成品本来是这样的…
小孩子吃太大了…会卡住，然后打碎再炒…
最终成品…
装好冷冻…肉松米粉加加，汤煮煮面条啥的…
微波炉荷包蛋
懒癌图快自力更生型早餐解决方式。
用料：
看你自己吃几个鸡蛋
看你自己开水或者温水，冷水就不要了
做法：
往碗里加适量开水
把鸡蛋打打到碗里，静止1-2分钟，看见有蛋清变白了，就放入微波炉打1分钟(时间把控看自己口味，ps:我们家微波炉没有高中低🔥)
加入猪油和糖更香的糖心荷包蛋出炉了(开水放多了一点😂)
番茄巴沙鱼
用料：
半条鱼
2个西红柿
1勺番茄酱
1勺料酒
2片姜
2勺淀粉
2克盐
10克糖
做法：
巴沙鱼切块 放入料酒2勺 1勺油 一勺生抽 2勺淀粉 两片姜 葱花碎拌匀  加盐 少加 鱼本来就咸 一定要买鱼柳 方便 不用去皮
大火 烧开水 下水焯一分钟 给鱼定型
番茄开水烫 十字切花去皮 我没去去 懒了
切块
巴沙鱼块凉晾
炒番茄块
大火炒出汤汁
放入番茄酱 放入鱼片 大火 三分钟
出锅
消耗吐司🍞超香超简单咖啡面包条
消耗吃不完的吐司🍞也可以做平时的小零食
用料：
大概30克黄油
三-四片隔夜吐司
多半杯左右咖啡或牛奶
适量砂糖
做法：
吐司成切条备用，想一次性多烤点就多用一些吐司，其他材料也相应增加
黄油在微波炉加热20秒/隔水融化成液体，加入咖啡or牛奶，搅匀，倒进大一些的容器里（这里推荐平一些的保鲜盒or饭盒）
吐司蘸上混合的液体，不要完全浸透吐司，四面都沾上即可，泡的太软考出来要哏一些（这里用饭盒比碗和盘子都要方便）
烤盘垫油纸，放上做好的吐司条，砂糖一小碟备用，用硅胶小油刷，蘸砂糖，刷在面包条上，这样均匀且比直接倒上去好控制糖量
烤箱，170度，烤12-15分钟左右，随时观察吐司状态，变焦黄色就差不多了，自己注意自家烤箱的情况
100%荞麦面减脂～豆角焖面
用料：
面团
250克荞麦面(面条需要偏硬)
100克备用25水
0.5克碱
1.5克盐
炒菜
250克豆角
1个茄子
3片午餐肉(自制)
10克油
1个西葫芦
做法：
先把面团材料，和成光滑面团，醒发20分钟，加水的时候慢慢加，留10~20克备用
擀面，小米面撒上防粘，切成细条，大火上锅蒸10分钟
蒸熟后状态，放一旁备用
不粘锅倒入10克油，加入豆角炒至变色变软，加入西葫芦条至变软，再加入茄条，加盐生抽糖调味料少许……
把茄子切条，用1克左右盐杀出水分挤出，碰上少量油脂抓均匀，盖盖子放入微波炉100%大火力叮2分钟，这一步是减少油脂量
加入莫过蔬菜的水分，大火煮开，加入蒸熟的面条
中火盖盖焖10分钟
面条反面，放入自制熟冻午餐肉，焖10分钟，开盖加入醋少许，搅拌匀，就可以开吃了，这么多3人吃饱……
清蒸桂花鱼(鳜鱼)，适合各种清蒸鱼，超级鲜美
清蒸桂鱼，中途有些小细节要注意，不难，要有耐心，做出来真的是太鲜美了！比我在饭店吃的还要好吃！

营养及功效：
桂鱼中含有的蛋白质属于优质蛋白，肉质细腻，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力、强身健体。
用料：
1条桂花鱼
4根葱
一块姜
5瓣蒜
1个青椒
3勺料酒
适量盐
适量糖
1勺生抽
适量油
3勺蒸鱼豉油
做法：
鲜活现杀桂鱼一条，直接让鱼老板杀好清理干净，我这条有一斤半
桂鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好
桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟
1.水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水
2.调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下（蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了）
3.将酱汁均匀撒到鱼上（如图），开火继续蒸5分钟
最后一步非常重要！！！
1.关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上
2.用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热
3.热油淋到蒸好的桂鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂鱼成功！
台式杏仁牛轧糖 奶香浓郁最好吃
试过几个版本的牛轧糖，棉花糖版确实方便快手，但是总逃脱不了市售棉花糖本身的味道，后来用了熬糖版的牛轧糖，真是好吃太多了吧，但是用了几个方子做了比较后还是觉得最初使用的方子最好吃，所以分享给大家。
用料：
220g麦芽糖或水饴
100g（不喜欢甜可以酌减、我减到过6、70g，也没有问题）白砂糖
35g水
40g（少几克也没有关系）黄油
100g奶粉
180克（多加杏仁也可以降低甜度）杏仁或你喜欢的其他坚果
一个蛋的蛋清蛋清
做法：
将麦芽糖、砂糖、水加入锅里加热到138-140度
熬糖到一百115度的时候开始打发蛋清，打发至提起打蛋器有小尖尖就可以了
将熬好的糖浆缓缓倒入蛋清中，边到边用打蛋器快速搅拌，直至糖与蛋清完全融为一体。
加入软化好的黄油继续搅打均匀，此时的糖应该是蓬松有光泽，吃起来已经有糖香了。
加入奶粉，用刮刀搅拌均匀，记住，是用刮刀！
拌好的糖移到硅胶垫上隔着垫子揉搓，揉搓使糖融合得更加均匀，此时的糖在手里应该是柔软有空气感的，这样的手感成品的糖才是柔软不粘牙。加入杏仁继续揉搓，将杏仁较均匀的分布在糖中，用擀面杖隔硅胶垫整形成方形，充分冷却后就可以切了。
肉皮三鲜煲
勾芡只要薄薄的，让汤汁略浓稠即可：）
用料：
肉皮
鹌鹑蛋
方腿肉（其实最好用咸肉，家里没有就代替了下~）
冬笋
香菇
料酒
盐
生抽
淀粉
做法：
肉皮提前用冷水泡发（一般要6小时以上）后用开水冲洗一下，切块备用；香菇提前泡发后洗净撕块
鹌鹑蛋煮好后去壳，冬笋切片后用盐水焯一下
砂锅中放入肉皮、冬笋、香菇，加入水和生抽一小匙，烧开后加入料酒
加入鹌鹑蛋煮开，加入切片的方腿肉（如果用咸肉即在第三步时下冷水锅一起煮，并省略生抽和盐）
再次煮开后加盐调味，勾薄欠
麻辣手撕鸡胸
用料：
1块鸡胸肉
适量辣椒油
克白糖
克盐
勺
1个小米椒
黑木耳
卷心菜
葱花
花椒油
香油
醋
做法：
鸡胸肉分成几小块入锅煮熟凉凉后撕成丝，黑木耳泡发洗净和包菜两片焯水切丝，辣椒切丝，食材全部放在盘中加盐白糖醋花椒油香油辣椒油葱花
拌匀就可以开吃了！也可以撒点香菜碎或者加入其他蔬菜如胡萝卜丝等
菠萝咕噜肉
吃菠萝的季节，应该吃一下菠萝咕噜肉，酸甜可口，专治不爱吃饭🥰鸡肉Q弹有嚼劲！我喜欢吃鸡肉，正好减肥期间！好吃不胖哦
用料：
1块鸡胸肉
1个（或半个）菠萝
1个青椒
半个红洋葱
1勺（小的调料勺，可不放）黑胡椒碎
1勺（小的调料勺）白胡椒粉
1勺（吃饭勺）蚝油
1个鸡蛋
适量淀粉
4勺（吃饭勺）番茄酱
2勺（吃饭勺）料酒
适量生抽
1勺（吃饭勺）糖
2勺（吃饭勺）白醋
1勺（吃咸多加）盐
做法：
1.如果不着急晚饭后把鸡胸肉切块，不要太小块，放入盐，一个鸡蛋，生抽，淀粉，黑胡椒，白胡椒，淀粉，料酒，用手抓匀，直至鸡肉把汁吸收了，再加一点食用油，抓匀，(食用油为了锁住汁)保鲜膜包好放进冰箱冷藏一晚上！
2.洋葱，青椒切块备用
3.把腌制好的鸡肉用不粘锅煎熟备用（这样炒的时间不会长，防止菠萝不会变软烂）
4.在碗里放1勺盐，1勺白糖，2勺白醋（白醋做这个菜味道更突出）4勺番茄酱（我用的海天番茄沙司）2勺淀粉，半碗清水调汁待用！
5.锅里放少许油，油热放蒜（蒜拍了切碎）炒出香味儿放青椒洋葱翻炒2分钟，放煎熟的鸡肉翻炒2分钟，放入调好的汁，再翻炒1分钟出锅！
土豆烧排骨
用料：
1个土豆
500克排骨
2个二荆条
4个小米椒 
3瓣大蒜
8片生姜
6颗冰糖
2个桂皮香叶八角
做法：
准备的食材切好
排骨洗净
冷水下锅
加4片生姜片
加料酒
大火煮开
捞出泡沫
捞出排骨凉水洗净备用
油热排骨下锅炸金黄色捞出备用
再把土豆下锅炸金黄色捞出备用
锅里留点底油
开火放冰糖熬制枣红色
加大蒜生姜爆香
加香叶桂皮八角爆香
再加炸好的排骨爆炒两下

加炸好的土豆爆炒
感觉焦焦的
再加料酒  盐    白胡椒粉    味极鲜
炒炒炒炒炒
再加二荆条小米椒
再加鸡精翻炒

收汁就可以出锅了   
再加点葱
美味的土豆烧排骨就出来了
🍡干吃汤圆丸子
2020年的新年来得比较早了，我们约好了一起吃汤圆的，不管是干煎～干吃～糖水～沾酱。
用料：
基础汤圆配料👇
135克糯米粉
55克水
30克玉米淀粉
60克沸水
30克🌸白糖(咸汤圆不加)
配方在下方🌸花生芝麻打粉
适量🌸红糖糖浆
做法：
🌸干吃汤圆，第一部分30克糖＋55克水混合成糖水
🌸基础汤圆不加糖
玉米淀粉＋沸水做成烫种，刮刀按压，混合均匀没有生粉粒，有疙瘩没有关系，到时候还要揉
烫种＋糯米粉＋(糖)水，揉成团后转移到硅胶垫上面由至光滑。
面团对折不会出现开裂，如果开裂了就是面团偏干了，加适量的凉水。如果粘手就是湿了，加适量的糯米粉
把面团分成四份，取其中一份搓成条，然后从中间切一刀，然后再从中间切，这样子就能分出等量的团子🍡，暂时用不上的面团用保鲜膜盖好。
搓圆可以撒一点干粉防粘。
锅里放入适量的水，水开后放入汤圆煮至浮起捞起，泡入冰水中一分钟，迅速捞起，为了增加糯米团子的弹性🌺
烤花生40克＋20克白糖打成粉或擀成粉＋芝麻10克，混合成花生芝麻粉❗，汤圆码在盘子上面淋上红糖浆，撒上花生芝麻粉。 
🌸用不完的生胚可以用保鲜袋装好冰箱冷冻，保质约20天
基础汤圆加各种海味＋萝卜，本岛特色海味圆子
减脂快手又好吃！400卡南瓜杏鲍菇大虾奶油意面🍝
不是减脂餐就要追求极度少油少盐，这款低GI、饱含蛋白质和膳食纤维的减脂主食，健康又美味哦❤️制作全程不到半小时哦～
用料：
60克意大利面
250克（约半块）南瓜
2个（50克左右）杏鲍菇
4只黑虎虾
1/4个洋葱
1瓣蒜头
30克奶油或牛奶
适量橄榄油
适量盐
适量黑胡椒
少许百里香（没有可不放）
少许欧芹碎（没有可不放）
做法：
南瓜切小块，上锅大火蒸15分钟后，用叉子压成泥，太干的话可加点水。蒸南瓜的时候可以处理杏鲍菇和虾，杏鲍菇切片，虾去头去壳去虾线，放盐和少许黑胡椒抓拌腌制3分钟。
沸腾的水中加入适量橄榄油和一大勺盐后，放入意面，煮包装设定时间的80%，如标5分钟则煮4分钟。捞出备用。（可再加少量橄榄油搅拌均匀）
煮意粉的时候准备其他配料：洋葱切丝，蒜头切成末。洋葱和蒜头是非常重要的香味调料，一定要备够量。
橄榄油入锅后，先放入虾仁两面煎至金黄，约8成熟后取出备用。
锅里直接加蒜末和洋葱，洋葱开始发软后加杏鲍菇，炒至杏鲍菇发软后加南瓜泥。
食材翻拌均匀后，加入奶油或者牛奶。⚠️请不要觉得奶油就一定很胖，30g的奶油不到100千卡，但美味和美观程度会是另一个台阶。没有奶油或真的嫌胖就放牛奶。
下奶油后放盐放黑胡椒以后，才下意面和虾翻拌均匀，有条件的加入百里香调味，使风味更加有层次。出锅前一定要多尝尝咸淡，调味至适合自己口味。（放了奶油后酱汁变成了怡人的淡黄色呢！）
摆盘啦，先捞意面最后叠虾仁。有条件的可以再撒一点点欧芹碎哦！🍝
最后附上热量计算图，真的没有很胖哦！🍝
圆滚滚(咸汤圆)
用料：
一块里脊肉
四个蘑菇
1根芹菜
三根蒜苗
3干香菜
2干姜蒜
花生油生粉酱油耗油盐白糖黑胡椒粉
500克糯米粉 
250克木薯粉
150克粘米粉
两颗红绿辣椒
几片黄牙白
做法：
芹菜蘑菇蒜苗切丁！肉切丁～
肉➕生粉➕花生油➕盐➕白糖➕黑胡椒➕酱油腌制
热油锅把1和2炒熟放凉备用
糯米粉木薯粉粘米粉～用开水边搅拌边➕水～用保鲜膜覆盖可以预防干裂
抓一团这么大的糯米粉团按扁装入冷却的馅料然后包好～
烧水开加点盐酱油花生油～放入黄牙白先煮一会再➕包好的元宵仔
等待浮起就算熟了
备一碗酱料～热油锅➕姜蓉蒜蓉辣椒炒香后放入香菜起锅！倒入酱油耗油伴好～
这时候元宵把熟的元宵装碗散入酱料～(没有包完的馅料可以伴进来)
美美的咬一口～棒棒哒✌🏻
超快手低碳生酮自制番茄酱
纯天然无添加的自制番茄酱 只要五分钟
用料：
200克番茄膏
40克赤癣糖醇
28克苹果醋
8克粉盐
2.5克大蒜粉
2.5克洋葱粉
3克红椒粉
120克水
做法：
我用的这个牌子。你随便用那个牌子。成分表只能有番茄。
所有调料和水 加入奶锅 小火搅拌均匀 最多2 3分钟就可以了 
装起来 冷藏保存 一周吃完 
番茄膏百克碳水18.4 成品350克 百克碳水1
5 市售番茄酱百克碳水28.8 这不是重点 重点成分表第二项 果葡糖浆 这东西有啥危害百度知道。
土豆胡萝卜炖鸡腿
用料：
1个土豆
10个鸡腿
1根胡萝卜
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量蒜
适量酱油
适量老抽
适量花椒
做法：
鸡腿事先腌制一小时
腌制鸡腿做法：
准备适量盐，鸡精，酱油，料酒
抓几下，和鸡肉拌匀即可
油热锅 放入姜、蒜末、花椒爆香 
鸡腿下锅翻炒至变色
土豆 胡萝卜下锅 翻炒
放入盐、鸡精、老抽、酱油、一点糖
翻炒一两分钟
加水，水量淹过鸡腿。煮至水开关小火
尝味，鸡腿收汁入味即可出锅
怀姜黑糖枣膏(祛寒除湿暖胃）
寒湿体质的救星，记录！

自个儿就是典型的例子，所以熬了这个膏，俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，正好三伏天也要来了，每天早上一小勺，温水冲饮，寒气湿气通通滚蛋😜

姜皮性凉，能减少燥热不易上火，此方日常保健，不用去皮，如若冬天熬，可以去皮增加温固身体的功效。

姜渣我放了一半，也可以全部都放进去，也可以过滤掉只用姜汁。多出的姜渣稍微晒一下，保存好，冬天可以用纱袋装好来泡脚！
用料：
500克怀姜
500克黑糖
150-200克红枣
150-200克枸杞
150克蜂蜜
做法：
寒湿体质明显症状：舌苔发白，舌边有齿印，或周边似有小尖刺，口腔粘腻，脸色萎黄，精神不振，关节疼痛不适怕冷怕风，腹部胃部畏寒，老寒腿老寒关节，大便溏稀……
自我诊断
自我诊断
1，怀姜洗净打成碎蓉，取汁水，和敲碎的黑糖一起放入砂锅中，大火熬至黑糖融化，起糖花泡泡   2，红枣洗净剪成小块或打碎，加入到砂锅中，开中小火，和姜糖汁一起搅拌均匀   3，放入枸杞继续熬成糊糊状即可
待冷却至手温时，加入蜂蜜搅拌均匀，装入玻璃瓶中（玻璃瓶用开水烫一下，不得有油和生水），拧紧瓶盖后倒扣放入冰箱冷藏，每天一小勺温水冲饮即可！
棒棒哒👍
㊙️秒杀路边摊【潮汕炸菜头丸】（白萝卜蔬菜丸子）
炸菜头丸子，就是用白萝卜擦成丝儿，加上面粉，挤成丸子油炸而成的～
常见于潮汕的马路街头边，或是小吃店中～
要是有来潮汕游玩，看到的话，可以买上一纸袋，边逛边用小竹签戳着吃～
这个小吃也是哄小孩利器哦！
虽然大人小孩都爱吃～～～炸的！

【肥妈味道】系列的第9道菜～
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【肥妈味道】的其他系列：

【潮汕荷兰薯粿/土豆粿】
https://www.xiachufang.com/recipe/105977734/

【妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉】
https://www.xiachufang.com/recipe/105879215/

【潮汕妈妈的秘制卤猪肠】
https://www.xiachufang.com/recipe/104596267/

【超级简单的卤猪蹄】
https://www.xiachufang.com/recipe/104208076/

【老广最爱的煲仔饭（妈妈的秘方酱汁）】
https://www.xiachufang.com/recipe/104175050/

【潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝/海蛎煎/蚵仔煎)】
https://www.xiachufang.com/recipe/104169009/

【潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子】
https://www.xiachufang.com/recipe/104160186/

【擂茶——客家经典风味家常菜】
https://www.xiachufang.com/recipe/104200048/
用料：
500g萝卜
150g面粉
适量小芹菜
适量花生碎
适量盐
适量五香粉/十三香
1g泡打粉（可选）
#蘸酱
适量辣椒仔辣椒汁
适量好乐门蛋黄酱
做法：
食材预备备～
白萝卜去皮擦成粗丝；花生切碎；小芹菜切碎。
擦成丝的白萝卜，丝儿如果太长可以稍微切碎一些，不然不好戳成圆来炸，长的部分容易炸糊了！
白萝卜丝里加入花生碎、芹菜碎、五香粉/十三香、盐。顺着一个方向搅拌均匀，满满地，白萝卜就会出水的。
用手抓一把，在虎口处挤出，再用勺子挖，下热油锅里炸。
中小火慢慢炸，等丸子浮上来了，转大火收油，变金黄就可以捞出沥干油份。
开吃吧！
我还顺便炸了点薄荷叶，陪着吃很清新！
茄汁菇荞麦面
用料：
随意海鲜菇
随意西红柿
随意蒜苗
随意荞麦面
随意水、油、盐、鸡精
做法：
海鲜菇、蒜苗洗净切段，一起下锅翻炒至熟，盛盘。（翻炒时会出水，可倒在小碗待煮面时用）
西红柿洗净剥皮切小，下锅翻炒熟透将海鲜菇放入翻炒后加水。
8分钟后，面加入。（小火慢煮）
芹菜羊肉
马爷说他年纪大了，吃羊肉受不了。所以我想试试。
用料：
克50羊肉
5克淀粉
一克胡椒粉。
十毫升。料酒。
200克。芹菜。
少许。食用盐。
20克。大葱。
五克。生姜。
10毫升。味极鲜。
30ml食用油。
一只。八角。
做法：
羊肉切成小块儿。加入料酒，胡椒粉，生抽。淀粉。搅拌均匀腌制。
葱切成小段儿，姜切成小片。芹菜切成小段。
把锅烧热，加入食用油。加入葱姜八角。爆炒。接着加入羊肉。继续爆炒,爆炒约三分钟。
加入。芹菜。再加入少许味极鲜。翻炒约两分钟即可出锅。因为米饭是凉的，所以我直接加入了菜中。不想热米饭。怕麻烦。嘿嘿。
家常红烧鱼做法
在家里可以自己做的红烧鱼，简单方便（很好吃哦）
用料：
1条鱼
1根青椒
适量葱
适量姜
适量蒜
料酒
生抽
淀粉
老抽
蚝油
白糖
盐
豆瓣酱
做法：
草鱼/大头鱼（或者其他什么鱼都可以）剁成小块。加入一勺料酒、一勺生抽、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制五分钟。
腌制好的鱼肉，挑出葱姜。加入少许淀粉均匀包裹住鱼肉（注意淀粉不要太多。）
锅中倒油，油热后下入鱼块，煎至两面金黄即可。捞出备用。
取一个小碗，加入：
一勺生抽；
少许老抽；
一勺蚝油；
一勺白糖；
少许盐
加水调成酱汁备用。
起锅烧油，下姜片、蒜片爆出香味儿，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗水。
水开后下入鱼块，淋入酱汁。大火烧开让鱼肉吸收汤汁的味道。（这个时间可以稍微长一点，看你喜欢吃什么口感的鱼肉。时间长了鱼肉会更软糯）
烧至汤汁变少，放入青红椒段轻轻翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡（我会偷懒把前面腌制鱼肉的水淀粉倒进去）。撒入葱花。出锅
吉野家肥牛饭
中午吃的好，下午才有力气干活。自带便当首选肥牛饭，有菜有肉还下饭。
天气冷了，正好吃点牛肉补一补。
吉野家的肥牛饭肉太少，同样的钱，自己做，吃肉吃到撑。
用料：
500克肥牛
1个洋葱（紫）
1根胡萝卜
1朵西兰花
2勺料酒
2勺蚝油
2勺生抽
4勺蒸鱼豉油
10克黄油
1勺白糖（可以不加）
做法：
洋葱切丝（紫洋葱比白洋葱味道更浓郁），胡萝卜（切片）和西兰花热水焯一下（热水烧开，放半勺盐＋食用油，把菜去，水来捞出，放进凉水里，颜色鲜艳）。
肥牛热水下锅，断生后捞出。
4勺蒸鱼豉油（含糖可以不加白砂糖）＋2勺生抽＋2勺耗油＋1碗水，调汁。
不粘锅加热至锅里无水，放入一块黄油。
中火，黄油融化后放入洋葱丝，炒饭洋葱丝软软的，放入肥牛和调好的酱汁，中火翻炒1分钟后把胡萝卜和西兰花倒入，再翻炒1分钟，就可以出锅了。
西兰花和胡萝卜带着好多水，觉得汤汁不够粘稠可以放适量淀粉勾芡。
炒好的肥牛放进便当盒，为了美观，撒上一层白芝麻。
白斩鸡
从小到大就喜欢老爸做的白斩鸡，这次自己做，味道也不错，嘿嘿
用料：
1只菜鸡
10根小葱
8片姜
2勺麻油
3个八角
1块桂皮
适量花椒
适量盐
适量鸡精
3勺料酒
做法：
盐花椒八角放锅里炒出香味备用…
菜鸡清洗干净控干水分，盐炒好，姜片，葱段备用…
所有的盐和配料倒一起，拿出你干净的小手就开始马杀鸡…
盐都要按摩到每一个位置，把配料塞进鸡肚子里…
都搞好之后让它安静躺着两小时，过后在翻身一次，腌制6个多小时就可以了，因为我盐放的比较多，腌制也是让鸡肉更结实有嚼头
起锅烧水，加入小葱，八角，姜片，盐，鸡精，最好用大锅，没有大锅可以把鸡分两半…
加入料酒…
鸡腌制好后，用流动的水冲洗干净…
锅里水开后，把鸡放水里摇晃几下…
成这样以后，把整只鸡放入锅里…
再把鸡的蛋花，内脏一起放入锅中煮…
那就开始大火咕嘟咕嘟煮起来吧，小火在煮40分钟左右，不开盖，闷20分钟，用筷子插肉最厚的地方，容易插进去就代表鸡熟了…
提前备一盆纯净水，加入冰袋…
把鸡捞出来，直接放入冰水中…
三勺芝麻油备用…
放冰水凉了后里捞出来，控干水份刷芝麻油，放入冰箱冷藏，那样皮会很弹牙，吃的时候剁成小块就可以了…
香又可口…
🔥冬天的温暖藏在一口一颗的牛尾骨里
天气一凉就惦记一口萝卜汤
和什么食材搭配都驱寒保暖

同材不同味第二期之:被牛尾骨个萝卜承包的一天

主角:牛尾骨/胡萝卜/白萝卜

暖胃汤:牛尾骨萝卜汤
下饭菜:红烧牛尾骨
主食:牛尾骨汤面
用料：
1条牛尾
半个白萝卜
半个胡萝卜
4段大葱
1块姜
6瓣蒜子
6根香菜
5个八角
4块桂皮
2根蒜叶
3个米椒
1把金针菇
2两手擀面
3勺白醋
6勺料酒
2匙十三香
2匙椒盐
2匙蚝油
5颗胡椒粒
做法：
等灯等灯！有请主角登场
为了充分利用时间，请跳过此条按第二步的顺序准备

在准备开始其他步骤之前先把所有牛尾骨炖上⚠️注意是所有!
装有清水和牛尾骨的高压锅里依次倒入准备好的料酒，白醋，八角，桂皮，大葱，姜片，中火慢炖。

利用炖牛尾骨的时间准备配菜，将萝卜滚刀切，葱姜蒜椒香菜切段⚠️姜蒜在切之前可以先用刀拍扁更容易出味儿～

配角儿登场～牛羊肉一定要有香菜才能算到位呀
准备好配菜的时间里我们的牛尾骨同学在高压锅里已经经过半小时的蒸汽浴了，让我们把脱胎换骨的牛尾捞出来吧～⚠️此步骤为去腥去血水+炖烂。但此时汤汁还不要倒留着备用。
不同做法的牛尾骨分碗装好，大块煲汤，小块红烧

大块牛尾骨装入新的清水里，再次放入新鲜大葱姜片料酒白醋，和上锅汤里的八角桂皮(节约是中华民族传统美德嘿嘿)，倒入一半切好的白萝卜和胡萝卜，继续细火慢炖正式开始牛尾萝卜汤。⚠️多放些水稍后有用。
接下来镜头转向红烧牛尾骨
热锅下油，放入葱姜米椒爆香
下牛尾骨粒油煎1分钟泛黄后倒入酱油上色
翻炒1分钟酱油入味后倒入料酒，生抽焖2分钟到汤汁快干时倒入一碗第一次高压锅的牛骨汤(因为红烧料比较多可以掩盖原汤汁的腥味保留牛骨香)


倒入另一半切好的胡萝卜和白萝卜
汤汁需要淹没食材
放入八角，桂皮，焖20分钟⚠️此过程中如果汤汁干了可以再加些，需要保证时间充足能把牛尾焖烂。
可以利用焖烧的时间洗煮面的金针菇😁

时间焖够后，汤汁快干时倒入两匙十三香粉，一匙椒盐，两匙蚝油，翻炒一分钟拌匀调料后关火。
最后放入葱和香菜装碗

该准备主食了~
去还在炖着的牛尾骨萝卜汤里偷一大碗汤出来(前面有提醒多放水就是这时候派用场哦)
⚠️金针菇和面条一起混煮，菇的丝滑面的劲道融为一体更爽口哦～
碗里倒入白胡椒粉，盐，香菜，葱。
倒入热汤冲开搅匀，再放入面条
再去汤里偷两块萝卜和一块肉，剩下的留锅里继续炖。
客串两颗小菠菜，主食和红烧牛尾骨就可以开动啦～

汤可以炖久一点，等2小时左右汤汁变白，牛尾骨里的营养都炖出了再喝更香甜呀～
出锅的时候别忘了加点碾碎的胡椒粒香菜提鲜😜
著名川菜椒麻鸡
最近真的太热了，多地温度已经突破30℃，嘴巴想吃一点凉凉的，但是又重口味的东西！凉凉麻麻的椒麻鸡刚好符合大家的需求，冰镇后的鸡肉入口清凉又麻辣，给炎热的夏季带来一丝凉意和爽快！

快来看看这道流传于四川和重庆、新疆等地，口感嫩滑，椒麻醇厚的传统川菜——椒麻鸡是怎么做的吧。
用料：
4只鸡腿
适量花椒
3根大葱
2勺淀粉
2根香菜
2勺生抽
2勺料酒
5片姜
10克盐
做法：
鸡腿在清水中泡一个小时去除血水，加4勺料酒和适量姜丝，揉搓均匀，腌制10分钟。
将腌制好的鸡腿放入蒸箱蒸15分钟，蒸好后取出放进冰水中，保证鸡肉的口感。
 模式：蒸煮模式→温度：100度→时间：15分钟→开始
小米椒切辣椒圈，香菜切碎，加半勺盐腌制一下，激发辣椒的鲜辣和香菜的香气。
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锅中烧少量油，油热后加入青花椒，炸香后关火盛出备用。

将凉好的的鸡腿剁成块，在盘子里摆好。
调料汁：腌好的小米椒中加入刚炸的青花椒油、3勺生抽、3勺花椒油，盐和白胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀。
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将调好的料汁倒进剁好的鸡腿中（没过鸡腿），再淋上少许花椒油，放冰箱冷藏两小时后取出。

这样，一道既能当零食，
又下饭的椒麻鸡就完成啦！
肉质软嫩，椒香过瘾
快来试试吧！
十二道峰味谢霆锋舒芙蕾方子
这个方子是我看了谢霆锋第一期节目最后二分钟视频做出来的，之前看了很多方子都跟他的完全不一样，出于对他的热爱我还是决定尝试一下，结果还比较成功，连续做了两次次次成功！对了这个是我减半之后的方子，希望大家都能成功！热的真是超级好吃跟热冰激凌似的感觉！
用料：
2个鸡蛋
250克牛奶
30克低筋粉
12克（蛋白）糖
12克（蛋黄）糖
10克黄油
做法：
分离两个蛋的蛋白蛋黄。
蛋黄碗内加入12克的糖搅散了就可以不要打发！
在蛋黄糊糊加入30克的低筋粉搅成糊糊状待用。

把牛奶和黄油一起用小火加热，一定要小火！
等冒一点点热气的时候，倒一点到蛋黄糊糊中搅均匀然后倒入锅中继续小火搅搅搅搅搅，一直到起了粘糊糊状关火放旁边冷！搞块湿布或者保鲜膜盖上！
打发蛋白加糖，跟霆锋说的一样扣到头上不掉下来就好了，就是打到有纹路就可以了。
把蛋白搅拌到蛋黄那个冷下来的糊糊里，上下搅拌不要搅圆圈就ok，慢慢滴温柔点，其实只要不打圆圈都无所谓！
把糊糊倒到用黄油跟糖抹过的蛋糕碗里大功告成！160烤个一刻钟就好啦，或者自己看看面子焦黄就ok了！自己把握一下！
蛋黄肉松青团
清明要到了！
自己做起来！
麦青粉比较好储存。
本方可做18个，
可按需减量。
用料：
【糯米皮】：
90g粘米粉（三象）
300g糯米粉
35g（或白糖45克）爱乐甜
15g～20g艾草粉（或艾草粉，根据品牌不同酌情调整用量）
10g抹茶粉（五十铃）
【蛋黄肉松馅儿】：
200g咸蛋黄（金奇香）
100g原味肉松
40g黄油（总统）
2大勺沙拉酱
1大勺白芝麻（可不加）
【辅料】：
5克花生油（或芝麻油）
1勺黑芝麻
做法：
准备好需要的材料。
90g粘米粉放入盆里，加入120g开水，用刮刀搅拌均匀
加入300g糯米粉，爱乐甜35g（或45g白砂糖），凉水250g用刮刀搅拌均匀，成团。
艾草粉、抹茶粉加50g水搅拌均匀之后和刚才的面团揉在一起，颜色混合均匀即可。
分成50g一个的小团备用。
咸蛋黄不拆袋子压散，然后打开袋子把蛋黄倒进可微波的碗里（碗稍大一些，因为会出油）微波炉加热2分半，然后和黄油、沙拉酱、肉松拌匀。
分成18g左右一个。（喜欢馅儿料多可以翻倍做哦！我家比较喜欢这个量）
小面团按一个坑，装入馅儿，用虎口慢慢捏拢，包起来搓圆。（做法同包汤圆）
包好的青团放硅油纸上，放在蒸格上。
放少许熟芝麻按在青团上装饰用。
大火蒸15分钟即可出炉。出炉放凉后刷少许花生油（或芝麻油）防干。
用保鲜膜包起来常温储存，最好1-2天内吃完。（千万不要放冰箱！会变硬口感不好！）
剖面图来一个～～嗯，好吃😋！
螺旋意面炒虾仁西兰花
用料：
大概50个吧螺旋意面
1个西兰花🥦
十几片胡萝卜🥕
十几个虾仁🍤
几片洋葱
适量料酒
适量黑胡椒粉
做法：
所有材料洗净，西兰花🥦和胡萝卜🥕焯水。
螺旋意面煮14分钟左右，盛出。过凉水放置。
锅内放油，下洋葱，虾仁🍤，加料酒。
放意面，放蔬菜。加适量蚝油，味道更鲜美
最后加盐，加胡椒粉，美味！
卡通豆包
用料：
面皮
200g水
适量牛奶，或奶粉
一勺白糖
一勺盐
红豆馅
400g面粉
500g红豆
根据个人口味添加白糖
400g面粉
做法：
红豆洗干净用高压锅煮烂，不用加太多水，刚刚没过豆子就可以了。
煮熟后捞出沥干水份，放一个大盆里捣碎，然后过筛。如果太湿了，就用不粘锅小火炒一下。
把豆沙馅均匀分成等份，揉圆备用
把面皮压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，把豆沙馅包在里面，放在虎口处慢慢向上推，使面皮均匀的包裹在豆沙馅上。
收口收紧
揉圆整形放好，二次发酵定型，冷水坐锅，上汽后蒸15分钟左右，自己把握一下。
用黑米面活了点小面团，做出熊猫的眼睛耳朵鼻子嘴，贴在豆包上，如果粘不上，可以少沾点水。
有点丑，哈哈
出锅啦，香喷喷滴
还是自己熬的豆沙好吃呀
5分钟就能搞定的手抓饼早餐，酥到掉渣～
今天做了一份巨好吃的早餐🥣火腿鸡蛋🥚手抓饼，不用揉面5分钟就能搞定，分享给你们✌️外酥里嫩真的好吃到哭😭，一次就成功，你们一定要试试呀～
用料：
1个鸡蛋
1张手抓饼
火腿
做法：
手抓饼取出解冻
放入锅里，火腿切成条状，放到饼上摆成长方形框
锅加热开小火，中间打入一个鸡蛋
把饼皮折叠成长方形
小火煎至两面金黄即可
外酥里嫩
巨好吃
还有流心
好吃到哭
葡式蛋挞-小烤箱
用料：
个蛋黄2
克（常温）牛奶50
克（可无）低筋粉4
克（糖粉也可）细砂糖10
克（常温）淡奶油35
5个俏农蛋挞皮
做法：
烤箱预热200度10分钟，蛋挞皮放在垫油纸的烤盘上备用。牛奶加糖 搅拌均匀至砂糖融化
蛋黄搅散倒入1中，混合好，筛入低筋粉，搅拌均匀，切勿过度打发
最后加入淡奶油 轻轻混合
最重要一步，将挞水过筛，多过几次，这是蛋挞嫩滑最重要一步
将挞水倒入蛋挞至8-9分满，放入预热好的烤箱，200度25分钟左右，注意观察上色，有黑点盖锡纸防止上色过度，出来放凉至温温的，外表酥脆，内香里嫩
万能烤鱼小龙虾各种鱼调料以及麻辣烤鱼做法
四川人到了夏天特别爱吃各种烤鱼，水煮鱼，龙虾之类的，仿佛越热吃着越得劲，没有辣的夏天是不完美的。爸爸作为厨师，跟着他耳濡目染学了不少东西，这个调料可以用作各种大菜，换几种香料用牛油炒制出来煮火锅也是很可以的，可以加适量泡椒更鲜，可用作藤椒鱼，水煮鱼，小龙虾等各种调料。只用做底料，盐，鸡精味精调味料需要具体炒菜的时候根据自己口味加入。
用料：
30克子弹头
20克魔鬼辣
25克二荆条（干）
40克泡野山椒
40克冰糖
60克醪糟
125克郫县豆瓣
5克八角
3克香叶
5克桂皮
1个草果
2克丁香
2克山柰
3克白寇
3克白芷
3克小茴香
2克甘草
3克甘松
80克老姜
120克葱
20克豆豉
20克花椒
适量白酒
650克植物油
烤鱼分割线
2分之1个洋葱
10克姜片
1条黔鱼
15克豆瓣酱
20克二荆条
30克青花椒（可不要）
1根芹菜
2根大葱
10根小葱
3勺3勺孜然粉胡椒粉
3勺花椒粉
3勺辣椒粉
适量干辣椒
适量盐
适量植物油
1头大蒜
适量老抽生抽蚝油鸡精味精盐糖
600克各种配菜
做法：
材料集合，准备工作，用配方外的白酒52度左右，二锅头就行，用喷壶喷在香料和花椒上拌匀备用，我家里没有酒了，没用，喷白酒能最大限度激发香料的味道。香料有条件的可以打成粉末，打粉末后再拌匀白酒，全程中小火
三种辣椒用水冲洗干净，不能吃辣的，魔鬼辣换成子弹头或者灯笼椒
洗干净的辣椒放锅里加入适量水煮开后再煮10分钟
煮好的辣椒捞出来用刀剁成辣椒酱
豆瓣酱剁碎和辣椒酱放一起
姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可
野山椒剁碎
锅里放入650克植物油，如果想吃香一点的，可以用100克牛油替换其中100克植物油，油温3层热，下辣椒酱和豆瓣酱和野山椒炒干水汽
两个酱中小火5分钟左右，加入姜末，葱段，下醪糟，煮3分钟
下豆豉煮3分钟
下花椒
下香料冰糖炒5分钟
关火，料头最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道会更融合
今天晚上烤的鱼，配上青花椒，太好吃惹
细节，香辣味十足，做起来做起来
什么鱼都可以，让卖家开背，打上花刀，用盐腌制半小时备用。时间充裕的也可以加50克盐到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半个洋葱，10克花椒把鱼放进去腌制几小时，这样做出来鱼会不腥。
把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐拌匀，鱼两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟，再加入刷上料粉，烤五分钟取出再刷油烤5分钟，再刷粉烤熟备用。所有材料改刀准备好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒随意……省得手忙脚乱
配菜切好，这里没有拍到过程，锅中放水水里放盐，放入你喜欢的各种配菜汆烫断生捞出备用
锅里放入比平时炒菜多2倍的油，油温5层热转小火，下烤鱼料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鲜辣椒，下全部干辣椒（可用水泡软不会炸糊）花椒豆瓣酱炒香
下姜蒜粒炒出香味
此时开大火，放汆好的素菜炒一两分钟，加入适量高汤或开水，小火煮2分钟，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均匀，开大火收汁，加入适量生抽从锅边淋入，适量老抽上色，适量味精，鸡精，此时尝一下咸淡，再加盐，加一点点糖提鲜
起锅淋在烤鱼上，再入烤箱220度中层烤15分钟
出炉撒上葱花香菜
火腿橙皮炒饭
简简单单，美味一餐
用料：
300G米饭
50G火腿肉
30G香橙皮
做法：
将火腿切成小丁后用开水焯一下备用
将吃剩的橙皮用刀挂去里面白色内膜后切成小丁备用
将油烧热后放入火腿丁煸炒至8分熟。
放入米饭，大火翻炒
最后放入橙皮丁，翻炒几下后定型装盘
酸奶紫薯芝麻饼
最近爱上了紫薯，老是蒸着吃便想换个花样(´ฅω•ฅ｀)
用料：
2个紫薯
1小碗酸奶
3小碗面粉
半袋安琪酵母
适量白芝麻
做法：
面粉加温水兑的酵母菌，加酸奶和面。和成面光，盆光，手光
锅中加热水，把盆裹上保鲜膜，放进锅中发酵30分钟。
紫薯削皮上锅蒸熟
用叉子把紫薯捣成泥
紫薯泥冷后加入酸奶更有味道，吃甜的可以加糖
把发酵好的面团拿出，分成一小块，用擀面擀薄包入紫薯团
搓圆，擀成饼撒上芝麻
全部擀好
下锅用不粘锅，无油煎（没有不粘锅就加点油）
两面有虎皮，香味出来，硬硬的就可以了
完成了
法式香煎鳕鱼扒
清蒸鳕鱼能品尝到淡淡的鱼肉清香
而香煎鳕鱼除了鱼本味外
还裹了一层浓郁的黄油香味

在平淡的日子里
总要尝试各种不平淡的味道
用料：
1块约500克鳕鱼
3大勺淀粉
随意胡椒粉
40克黄油
3片姜
随意葱末
做法：
用厨房纸把鱼上多余水分吸干，撒上黑胡椒和盐，两面均匀的裹上淀粉（⚠️这样能确保鳕鱼水份不流失，肉质滑嫩）
锅里热油，放入姜片，把鳕鱼放入锅中中火煎5分钟，然后翻面再煎3分钟
1⃣️等鳕鱼差不多熟时，转小火加入黄油至融化2⃣️用勺子不断地把黄油均匀淋在鱼扒上即可，鳕鱼出锅备用
把葱末迅速放入剩余的黄油锅里拌匀
把葱末酱汁淋在鱼扒上，此时香到不要不要的香煎鳕鱼扒完成啦！浪漫的烛光晚餐，或者说午饭便当都可以来一份，方便又好吃啊。
红烧肉圆
女儿爱吃这款，按ID“胖达令”的配方做的，记录一下，非常OK。
用料：
#先#油炸肉圆
三种料 适量泡水备用葱/姜/花椒
300-500g猪肉
适量盐
1只鸡蛋
3匙勺生粉
#接着#红烧肉圆
适量葱/姜/花椒
适量老抽/生抽
适量冰糖
少许盐
做法：
葱、姜，切成碎末，+花椒少许，放在小碟子里用饮水浸泡，待用；
猪肉切成小条，用WMF的搅肉机搅碎；
（猪肉有肥的做出来肉圆就嫩一点，全瘦的就硬一点）
取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入生粉3汤匙，加点盐，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿；
（稀了就加点生粉，厚了就加点水）
锅内放油，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出；
全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油；
炒锅内留少许底油，
放入葱、姜、花椒，煸出香味，
倒入少许生抽、老抽、冰糖碎，
倒入肉圆，翻炒上色，
再转小锅，加水、少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿。
电压力锅斑马纹蛋糕
用料：
2个（每个约60克）鸡蛋
85克牛奶
15克无味食用油
80克高筋面粉
1克盐
45克白砂糖
适量巧克力粉
做法：
牛奶加热到80度，加入无味食用油搅拌均匀
筛入高筋面粉
加入2个蛋黄搅拌均匀
蛋清一次性加入盐、糖打发至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角（打发蛋白的容器必须无水无油）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀，再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）
分出一小部分蛋糕糊加入巧克力粉翻拌均匀，用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒完全部面糊（我用的盛稀粥的勺子）
模具在台面上震几下，震出大气泡，用筷子在面糊表面，由外向内划出花纹，就可以同模具放入压力锅内胆里，我用的6寸的模具能正好放到我的电压力锅里面，模具不能大于锅内胆不然放不进去。
按蛋糕键（我的电压力锅有蛋糕键，没有的话就自己看时间吧，我的是自动的，大约半小时自己停）
蛋糕出炉后震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透了再脱模
豆酱土豆焖三层肉
用料：
1勺老抽
1勺生抽
300克三层肉
2个土豆
5克白砂糖
300克三层肉
1勺豆瓣酱
3瓣蒜头
半个洋葱
做法：
热锅，爆香蒜和洋葱，加入洋葱。
加入三层肉和所以酱料，炒均匀加入土豆丁，加入水盖过肉，大火煮开然后中火焖至土豆软，大概30分钟。
榛子浮云卷
所用模具：法焙客 正方形金色烤盘FB10101
用料：
#A部分
280g牛奶
45g黄油
1.3g盐
#B部分
87g蛋黄
35g糖
45g低粉
8g可可粉
#C部分
135g蛋白
50g糖
#馅料
200g淡奶油
55g榛子巧克力酱
做法：
先将材料B中的87g蛋黄加入35g细糖搅拌均匀。
融化的黄油加入牛奶和盐，加热到冒小泡，微微沸腾后离火。
一边缓缓倒入蛋糊中，一边快速不停搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。
搅拌均匀后，用保鲜膜轻轻覆在蛋黄糊上，粘去表面的小浮沫
筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀
将面糊隔盆放入冰水中，使面糊冷却降温。面糊过筛，倒入雪平锅中。
小火加热，并不停搅拌，以免糊底。加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火。面糊加热完成后是可以流动的，盖上保鲜膜防止结皮，放凉备用。
细砂糖均匀的分3次加到蛋清里打发，打到中性程度就可以了（就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了）
打好的蛋清平均分3次加到面糊里搅拌均匀（搅拌的力度和速度不可以过大）
搅拌好后倒入烤盘中。（正卷可以先垫一张油纸在烤盘内）
用刮刀或刮板，将表面刮平整。烘烤温度：上火170度，下火160度，烘烤时间：25-30分钟
淡奶油打发后加入榛子酱拌匀。蛋糕出炉后，将蛋糕胚正面朝上拖到晾网上，冷却后，下面垫一张硅油纸翻面，慢慢撕掉蛋糕底部的油纸。裁去蛋糕胚的四边。
将榛子奶油馅抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂多一点，收尾端少一些。
借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏30分钟让它定型。
把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，会切的更漂亮哦！
美味的鸡块炒板栗
爱吃粉粉糯糯的东西，甜的板栗羹、糖炒栗子，咸的板栗炖肉，板栗炒鸡块都是我爱的
用料：
250克板栗
1只鸡
5根葱
5片姜
5勺料酒
少许盐
5瓣蒜
做法：
备好蒜姜葱干辣椒少许
买了整个鸡，让卖家帮忙处理成小块，回来自己洗得干干净净
热锅沸水焯一下，加了生姜和料酒去腥
焯水后捞出备用
热锅热油，➕葱姜蒜干辣椒煸炒
倒入备好的鸡块，继续翻炒，加入少许酱油
加入开水，盖过鸡块就可以，也可以多一些
倒入板栗，盖上锅盖，焖煮，大火后转小火20到30分钟
最后➕盐调味
配点香菜吧
我的一人食：酸汤挂面
它可以是一个人的懒人饭...可以是一碗寿面...可以是一碗热气腾腾的夜宵...也可以是一碗暖心病号饭......它就是让人欲罢不能、至情至真的酸汤挂面！～(￣▽￣～) (～￣▽￣)～ 
酸汤挂面这回事，重点就是那碗酸汤~
所以，下面时千万不要贪多，最好吃的酸汤挂面总是那么一小把面条，然后多多的汤，吃起来面条筋道爽口，再喝口汤，好舒坦~

PS. 关于很多厨友宝宝问的各种问题，我大致归纳了几个啰七八嗦的回复都写在最后面的小贴士里，有疑问的可以详看，可以解释的已经尽我最大努力说明了
用料：
一把细挂面( 龙须面)
也可以任选其一千万不能缺少的香菜和蒜苗
调味：盐，生抽，香醋，香油，鸡精或者味精
做法：
我不懂为啥会对蒜苗有争议？
╮(￣▽￣")╭
认准这个就是图→→→看图买菜不会错(>v<)管它叫啥反正我买的就是这个！ 不然你就搜谷歌戳知乎，自己慢慢研究吧～我为了上图专门去买的，连泥土都是新鲜的！（标签上打的蒜苗：2.80你们说贵不贵）
在碗里提前把调料准备好：（上面提到的调味） 醋可以适量的多一点，酸汤挂面怎么能不突出酸味呢~
把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里
锅里水开后，挂面煮熟，可以保留点筋道的口感，在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤，冲香调味料，再捞面浇汤！
（这一步骤和先捞面后再放调味料还是有区别滴～）
告诉给没经验的亲~
~~~~~~煮面时会点一次凉水或者点两次水，是根据面条的细度和硬度来灵活操作的～
详细看啰嗦的→小贴士3..
有时候放一勺油泼辣子，适合我这种口味重的女汉子，但是说实话，还是纯酸汤的口感最好～
酸爽——适合各类人群！

↓↓↓有什么想问的先看下小贴士，
啰哩叭嗦的话都在下面～
简易快手版螃蟹炒年糕
靠海吃海的地方，螃蟹按打卖。趁新鲜都蒸了，吃一顿清蒸，剩下的炒年糕，完美~
用料：
400克年糕
3只蓝蟹（梭子蟹）
勺料酒
葱
片姜
蒜
料酒
勺生抽
老抽
蚝油
克白糖
做法：
葱姜蒜切末（我不太喜欢吃姜，所以切了片，后续捞出），蒸熟的螃蟹切块（可以蒸至半熟），年糕切片。
热油，爆香葱姜蒜。
加螃蟹稍稍翻炒。
加料酒，生抽老抽，蚝油，糖，翻炒均匀。
加水煮开。
下年糕，稍作翻炒防糊底。
收汁，开吃，太香了😆😆
发面红豆饼
家有自己熬的红豆沙，晚上发面早起弄个豆沙饼吧，之前早餐在外面老吃，四块钱一个，还是自己做吧哈。
用料：
适量红豆沙
2.5克酵母
250克面粉
适量油
适量和面温水
一小捏小苏打
做法：
准备面粉和酵母，酵母用温水化开。和面方法和之前包子一样没有拍照。图片是之前做包子的。因为和面是在大半夜进行的🤣
放入酵母水 温水搅拌成絮状后揉面。
揉至较光滑醒发。我是晚上发的 早上起来已经发很大了，为了以防发过头有酸味将一小捏小苏打蓉到一丢丢水里然后揉入面团中解一下。
面揉光滑后揪成一个个剂子。
像包包子的方法一样包。
包好后将封口的一面朝下。
用手按一下按扁即可，不用擀。
撒上些黑芝麻。
平底锅放少许油，小火加热。
放入饼 盖上锅盖焖。大约两三分钟翻面。
继续煎 盖上锅盖。
多翻几次，饼鼓起两面金黄即可出锅。
真是灰常好吃。
爆浆芝士肉松戚风蛋糕
用料：
3个鸡蛋（小）
60克低筋面粉
50克牛奶
28克玉米油
30克细砂糖
25克肉松
1克盐
几滴白醋（柠檬汁）
2片芝士片
做法：
首先分蛋，蛋黄蛋白分开两个盆，蛋清的用深一些的无水无油盆先放冷藏备用
蛋黄中加玉米油牛奶拌匀
筛入低粉
画Z字搅拌，不要画圈以免起筋，搅拌至无干粉顺滑面糊备用
冰箱里拿出蛋白，加盐
几滴白醋或者柠檬汁，这时预热烤箱170度
白砂糖分三次加入
高速打发，起大泡时加一次糖
变白加一次糖
起纹路把糖加完
高速转低速打至提起打蛋器有小尖角
加入肉松
轻轻搅拌几下，不要过度搅拌，新手肉松也可以最后放
先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌至颜色一致，手法要轻快不要消泡
拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，继续轻轻翻拌，至颜色一致的细腻顺滑面糊
6寸活底圆模，倒入一半面糊
铺上两片芝士片，喜欢芝士的也可以多铺两片
倒入剩下所有面糊，垂直桌面震几下，震出气泡，同时面糊也平整了，放入预热好的烤箱中下层，170烤大约40分钟，每个烤箱温度都不太一样，根据自己家的调整，30分钟时注意观察，上色够了就盖锡纸
时间到出炉，震几下震出热气请请忽略开裂的蛋糕，
倒扣至完全晾凉
完全放凉比较容易脱模，新手可以借助脱模刀
芝士片有点少，喜欢爆浆的放四片，因为加了肉松组织比较粗，但是口感很好
满满的肉松咸香味，外加芝士的顺滑
草莓莫吉托伏特加糖浆
每年的这个季节 都是草莓新鲜上市的季节 各种果酱 各种草莓甜点 今天来做个有点不一样的草莓风味莫吉托
用料：
15颗草莓
40g冰糖
适量伏特加
1玻璃瓶
做法：
瓶子热水煮七八分钟彻底消毒后晾凉 或者可以放在烤箱里
草莓去掉蒂头洗净
擦干表面水分。一定要轻 不然草莓会烂掉

一层冰糖 一层草莓
我用的是深蓝
密封保存 大概四五天之后草莓会发白 液体颜色会变成粉色就ok啦
湖北糍粑
2020年有些不一样，疫情让我不得不早日回来工作的地方，大门不出，小门不迈，就呆在家，实在无聊了，嘴巴又很馋，就打电话给爸爸，尝试做糍粑，记得小时候最爱吃爸爸做的这些小东西。
用料：
5克盐
5克面粉
一到两勺辣子鸡
4根葱
1片姜
1根火腿肠
1000克糯米
做法：
糯米煮熟，稍微稀一点，不然粘不上，我这水稍微多放了点，里面可以适量放盐。
葱姜 切碎，留用。可根据自己喜好。
加了点火腿✌️
倒进去煮熟的糯米饭里面，开始借助工作弄碎这些米饭，揉捏哈哈
我用的保温瓶哈哈，可以用啤酒瓶底部也可以。
平铺在砧板上。 我弄的糯米饭有点稀，所以撒了面粉，面粉放多了会影响口感，所以做饭的时候把握力度很重要
用油炸咯
出锅，开吃✌️
姥姥牌红烧带鱼
用料：
条带鱼
根葱
10片姜
3个蒜
2个干辣椒
一小把花椒
1勺生抽
半勺醋
1勺白砂糖
做法：
带鱼切段晾干
放油煎至两面金黄
葱姜蒜干辣椒
放一小把花椒，热油爆香
放生抽
放一点点盐
放半勺醋
放一勺白砂糖
倒凉水至刚好在带鱼中
盖锅盖焖煮10分钟
收汁
海参炖蛋
不知道为什么，炖蛋一度是我的死穴，我的炖蛋能炖出意式千层面的感觉！😂现在终于莫名其妙突破死穴了👏👏👏
对海参泡发，烹饪有兴趣的可以加我微信：ZhangFFla
用料：
2-3只海参
2个鸡蛋
适量温水
一小撮克盐
一把小葱
少量料酒
做法：
我用的海参是希腊野生海参，把准备好的海参切段，葱切段。为了卖相好看，海参可以不切段，但是完整的海参吃起来不方便。切段的海参会沉在下面，蒸出来看不见！
鸡蛋加盐，加料酒，加温水，打好！
蛋液过一下筛子，倒到海参里面，上热锅蒸10分钟！
完美出炉！
。。。这是我之前蒸出来的，浪费了我的海参，跟千层面炖蛋挥手永别！😅
醇香酥松可可曲奇（超快手）
第一个正经的菜谱！！
好激动！！好兴奋！！
希望有好多人会来做！！
这款醇香酥松可可曲奇，制作流程只需10分钟，在冰箱里冻40分钟，烤箱里烤15分钟就好了，是不是超简单
忙碌了一天，给自己一个美好的心情
泡一杯红茶，配上醇香酥松可可曲奇，绝赞！
用料：
68g无盐黄油
4TBSP（60g）糖粉
1TBSP（15g）打散的全蛋液
随意巧克力豆
90g低筋面粉
10g可可粉
做法：
黄油室温软化，加入糖粉打散（不用打发）
加入蛋液搅打均匀（切忌油水分离）
加入适量巧克力豆搅拌均匀
将低筋面粉可可粉混合均匀，筛入碗内
用刮刀将粉和黄油混匀，用手揉成面团（一定要混合均匀后再上手，否则会粘手，如果粘在手上也不要着急，揉着揉着就不粘了），整理成自己想要的形状（不许吐槽这个形状！）
面团裹上保鲜膜放入冷冻室（就是零下十多度的那个平常冻肉的地方），冻40～60分钟
取出冻好的面团，切片码盘（烤盘提前铺油纸）
烤箱预热150度（我家烤箱功率大，一般烤箱160度左右，具体温度因烤箱而异），中层上下火15分钟即可
最怀念的可以嘬嘴的咸蛋黄龙虾
🦞龙虾季到了，大大小小餐馆小龙虾都卖的火热，但是说实在餐馆的龙虾真心不大敢吃，因为产量大清洗都比较随意，那龙虾养殖的水质好坏也不得而知。不放心吃，那就自己造🤗那就从洗龙虾🦞开虐！
注：本人发布的菜谱都是无味精无鸡精版哦！
用料：
龙虾             1000g          
6-8个咸蛋黄
适量油
适量盐
适量白酒
做法：
每个龙虾都刷干净之后，去掉龙虾的胃，待用！
步骤一：锅中倒入玉米油大火烧热，再将小龙虾倒入锅中，转小火炸至七八成熟，最后转大火炸1-2分钟后，滤出油取出小龙虾待用。                                  步骤二：将新鲜咸鸭蛋敲出的蛋黄，喷高度白酒蒸10分钟之后趁热用干净勺子碾碎。蒸蛋黄的过程可以在最开始时就蒸，缩短准备时间。
步骤三：倒入新的干净油适量稍加热（不要用炸龙虾的油，到时成品颜色会变黑），转小火再倒入碾碎的咸蛋黄，加适量盐（不要加多3-5g左右即可）煎至咸蛋黄出油开始冒泡，即可放入龙虾。
步骤四：用锅铲将咸蛋黄均匀包裹住龙虾，转大火，根据自己口味，酌情添加适量盐，拌匀即可出炉。
装碗，出锅！开始嘬龙虾啦！😋
发酵箱-酸奶
1.我用的是300毫升的玻璃瓶装，可做出4个
用料：
1升纯牛奶
55克糖
1克（一小包）酸奶发酵菌粉
做法：
玻璃瓶冷水入锅，中小火煮玻璃瓶，等水煮沸冒泡后，再过几分钟关火。（我用到的是耐高温玻璃瓶）

煮好后捞出，等玻璃瓶不烫手，放入烤箱90度烘烤20分钟（不需要预热烤箱）。

完成之后，拿出来放凉备用。
纯牛奶加糖放入锅里，中火加热搅拌至糖融化
牛奶的温度降至28摄氏度，加入酸奶发酵菌粉，搅拌均匀
可以过筛一下
发酵箱里加水，温度40摄氏度，湿度60%，时间7小时。发酵完成后，放入冰箱冷藏三小时以上。
剩下的就交给时间吧，等着吃就好了。美味～～～😋😋
可乐白芸豆（神仙吃法）
用料：
适量白芸豆
适量水
一罐可乐
适量冰糖
适量话梅
做法：
提前一晚泡白芸豆，可乐放冰箱冷藏
白芸豆、话梅、冰糖加水入电饭锅按煮粥档差不多煮一个半小时
把汤倒出留白芸豆和话梅，汤可以留着喝也可以倒掉。把白芸豆和话梅放冰箱冷藏。
把冷藏的可乐倒入冷藏好的白芸豆里，就可以吃啦。想更冰放冷冻冻一会儿，更冰爽。夏日必备哟！
咸菜百叶丝河蚌
河蚌，咸菜，百叶丝，咸鲜味，好吃
用料：
五只河蚌
一小把咸菜
一张百叶切丝百叶丝
四分之一洋葱
若干姜
若干蒜
两根辣椒
做法：
河蚌用盐搓洗，冲净，再用面粉搓洗，冲净，尽量多洗几次
配料胡乱切切
葱姜蒜爆香，下切好的蚌肉翻炒
加料酒和水烧开，放辣椒和咸菜
烧开，加百叶丝，加一小勺生抽
中火闷煮十分钟，出锅
蚝油素三鲜
由于我用的是变红的青椒，看起来有些像甜椒。这款素三鲜比较简单，吃起来也不会太油，放了蚝油，就不用再放盐了。
用料：
1个土豆
一个青椒
半个洋葱
一点点醋
适量蚝油
做法：
土豆削皮，切成斜三角，放水里冲洗一下。青椒，洋葱也切好备用。
炒锅里放油，不用太多，和平时差不多就可以了。先放入土豆翻炒，差不多熟了时，再放入青椒翻炒，最后放入洋葱，滴上一点醋，最后放入蚝油翻炒，就可以出锅了。
小宝的饭饭：玉米猪肉馄饨
第一次给小盆友做玉米猪肉馅，怕不好吃，做的时候犹豫要不要放点酱油，最终决定还是只加盐，结果味道还是很不错的。
用料：
500g猪肉
3个鸡蛋
10g盐
1小块姜
1-2根葱
1根甜玉米
1大勺淀粉
做法：
1、猪肉加葱姜绞成肉泥（菜场卖猪肉的摊子现买现绞）                                                           2、玉米一根，用刀把玉米肉切下来，剁碎（根据小盆友大咀嚼能力看是否需要剁碎）。                                                              3、剁好的玉米粒加入猪肉中，加3个鸡蛋、1大勺淀粉，50ml水，顺着一个方向搅拌均匀
包好的馄饨放在冰箱里面冻起来，然后装进保鲜袋保存。
酱牛肉
应厨友要求，上传自己的习惯做法，下次传图吧！^_^晚餐后做，早餐吃，特别方便！
用料：
2小条，约一斤腱子肉（选小腱子，筋多，肉嫩）
半棵大葱
厚片，3－5片姜
半根桂皮
2片香叶
5，6粒花椒
1－2粒大料
适量料酒
适量生抽（海天一品鲜）
3大汤匙海天黄豆酱
做法：
腱子肉洗净，冷水浸泡，有时间多泡几小时，没时间泡半小时也行。中间换水几次。
冷水下锅，待水开后焯烫几分钟，不断地撇掉浮沫，至几乎不再出浮沫时关火。
另烧一锅干净的开水，将肉及所有材料放入开水锅中，水没过肉即可。小火（盖锅盖，汤面翻小水花）炖一个小时左右，用筷子能容易地扎进肉里就好了。
肉在汤里放一夜，凉透后切片，喜欢味重点儿的可以浇上蒜酱。
烤鸡架——空气炸锅版
动动小手，简单又美味，而且巨便宜😊
用料：
10克盐
2勺辣椒面
4勺孜然粒
3勺料酒
6片姜片
做法：
8元钱买了两只鸡架，清洗干净后剁成块，用料酒，姜片，腌制15分钟（腌制时间越长更入味）。
将鸡架码放到炸蓝里，留有点空隙，受热更均匀，调180℃，30分钟，开炸！
现在把孜然粒干焙了，用擀面杖擀一擀，激发孜然的香味。
炸的过程中需要翻个，让每一面都烤到。
发适量的孜然盐辣椒面混合，我喜欢口味重的，咸中生香嘛😊。
将鸡架取出放在大碗里，撒上调教，再摇一摇让调料沾的牢牢的，再重新放入炸锅里继续加热，油脂会让香料香上增香。
好了，时间到了，鸡架也烤的刚刚好。用炸锅做能去除好多油。刷锅是倒出快半碗的油啦。我在炸锅底部放了锡纸，其实不放也可以的，很好刷锅的。大家来试做吧！
鳗鱼青瓜卷
颜值高的食物，总是让人垂涎欲滴。
好吃又好看，回味无穷。
关键是，材料简单，操作简单~
一起来动手吧
用料：
一块烤鳗鱼
见步骤一其他材料
做法：
材料：烤鳗鱼一片，青瓜一条，红萝卜一段，鱼露，千岛酱，食用油
1.红萝卜洗净去皮擦丝平铺入盘，加入食用油，鱼露拌匀。烤鳗鱼放入同个盘子，开水锅蒸五分钟。
2.青瓜洗净，去尾段，用削皮刀削出薄长片。分别将两条青瓜片卷成约三指宽的容器摆盘待用。
剩余部分青瓜切粒待用。
3.蒸好的鳗鱼用厨房剪刀剪成粒，放凉后加入青瓜粒和适量千岛酱，与红萝卜拌匀。随后装入卷好的青瓜容器当中即可。

tip1    削至中间部分可以换另一侧继续削
tip2   将一条青瓜卷起后再加另一条，卷好形成青瓜容器放入盘中
tip3  削长片剩余的青瓜切粒，加入放凉的鳗鱼中
tip4  用小勺子填入馅料
tip5   顶层加红萝卜丝和一块鳗鱼装饰