xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
肉包、木耳菜包、萝卜丝包
2020回娘家过年，原本以为就待个两三天，没想到待了一个月，外卖没得吃，再加上女儿很喜欢吃我做的馒头包子，所以周末时候动起来。
没有太精确的刻量，凭着感觉放材料，只为了记录食谱并且吸取经验，希望下次做还记得能够更好吃，走过路过的小伙伴不要太追究哈
揉的不太好，没有光滑细腻，擀皮没问题，不会粘
用料：
七八朵木耳菜
1根萝卜
800克面粉
几克盐
几勺花生油
半包酵母粉
几勺白糖
250ml牛奶
500克五花肉
做法：
1，牛奶一瓶，放入两勺白糖（说是冰糖会更健康，没试过）加热，不要烫的，温温的
2、撒入安琪酵母粉（要醒五分钟，我等不及，直接用筷子轻轻搅动）
拿一个大点的盆，干净无水，倒入16勺面粉（吃稀饭的勺子，难得做一次，做的比较多，会分给奶奶叔叔婶婶邻居一起吃、一家三四口人500克10勺差不多了）
用之前准备的酵母再和点温水，顺着筷子倒入面粉中搅拌，顺时针搅拌，一定要一点点倒，让面粉充分全面吸收。搅拌差不多用手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵两倍大。
面团发酵时去准备馅料，先剁肉，剁木耳，剁葱，留一碗的肉做肉包，（放入盐，葱，一点老抽，多一点生抽，做肉包馅料，下次要加点水一起搅拌）其余的肉和木耳葱放一个盆里，倒入两勺味极鲜，一勺老抽，一勺花生油，这是做木耳包
面团发酵会变的很蓬松，然后再揉，排气，再揉，一大团的面团放一边，取一小团揉，揉成长条，切成小剂子，大概半个手掌心，擀成面皮，然后包包子
上汽蒸，大概二十多分钟，肉包会蒸久点将近半个小时。蒸好之后，用的是棉布垫，没有涂油，蒸好之后要马上夹到盆子里装好，不然蒸锅拿起来再拿包子，底会粘住
韩式炸鸡腿
用料：
鸡腿
炸粉
淀粉
面粉
鸡蛋
胡椒粉
盐
生抽
花椒面
生姜粉
咖喱粉
细辣椒面
孜然粉
油
盐
牛肉粉
面包糠
做法：
洗干净鸡腿，每个鸡腿上，用刀划几刀，放入盐，味精，生抽，胡椒面，花椒面，生姜粉，咖喱粉，细辣椒面，炸粉，腌制2～3个小时
在加入适量水，放入面粉，淀粉，一起搅拌均匀，水不能太多，加入生鸡蛋，把拌好的鸡腿，再一个一个的裹上面包糠，
锅中放油，待油温烧热后，放入裹好面包糠的鸡腿，这是炸的第一遍，所以只需要炸好外形（半熟状态），然后捞起再炸第二遍，这次就要控制好火候，尽量小火慢慢炸，炸到鸡腿跟煮饺子似的一个个飘浮了起来，再炸2～3分钟即可乘出啦（为的是口感更加酥脆）
配上辣白菜和黄萝卜条，完美
没吃完的还可以配上韩式辣椒酱一起做韩国的香辣酱炸鸡，撒上白芝麻，
野荠菜猪肉饺子
用料：
两斤饺皮
一斤荠菜
一斤黑猪肉糜
麻油
橄榄油
葱姜末
做法：
荠菜洗净浸泡后 切碎挤出汁后放在锅中
肉糜用葱姜末 糖 黄酒 生抽 盐往一个方向搅拌均匀
将拌好的肉末放入锅里 加少盐、少糖拌匀后 最后加入橄榄油和香油即可
将馅放在饺皮上两端捏紧 包成饺子形状
下好饺子 用醋、香油和辣椒配好的蘸料就可以吃喽
快手酱油炒饭
用料：
3个鸡蛋
两碗米饭
根小葱
香菇
腊肠
胡萝卜
蚝油
白胡椒
生抽
老抽
做法：
鸡蛋打散，胡萝卜、香菇、腊肠切粒，在碗里倒入3勺生抽，一勺老抽，大半勺蚝油、少许白胡椒粉作为酱汁备用。
热锅冷油，油七分热后，下入鸡蛋，边炒边打散，放入胡萝卜、香菇和腊肠，稍微翻炒。放入米饭，打散翻炒，倒入调好的酱汁，拌匀翻炒大概3分钟，直至米饭粒粒分明，锅里噼噼啪啪响，米饭都裹上酱油为止。最后倒入葱末，略微翻炒出锅。（因为腊肉和调料都有盐味，所以不用再放盐了。）
麻婆豆腐~营养美味健康~麻婆豆腐
豆腐主要含有人体所需的必需氨基酸,其生物学价值可于与肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白……
用料：
1块豆腐
少许肉末
1勺郫县豆瓣酱、麻椒酱
各少许葱姜蒜末
少许小葱
少许老抽
少许淀粉
少许白糖
适量食用油
做法：
把豆腐切成1.5厘米的方块，焯水2分钟左右捞出备用
锅烧热，放入少许油、放入肉末、葱姜蒜末倒入少许料酒
放入郫县豆瓣酱炒香炒出红油
放入麻椒酱，老抽，适量清水
水开倒入焯好的豆腐，炖3分钟左右
加入水淀粉，白糖，小葱末，出锅
麻辣香鸡爪
她的最爱
我的私房菜
爱吃辣的可以跟做一下
巨好吃💛
用料比较讲究所以所需要的材料比较多，请耐心
用料：
7-8只鸡爪
5-6瓣蒜
10个小米辣椒
3片姜
2勺料酒
大约20粒花椒
2片香叶
1块桂皮
2勺生抽
15克盐
1/2勺老抽
1勺醋
1/2勺麻油
1/2勺香油
5克糖
3克鸡精
1/2勺蚝油
做法：
1️⃣煮鸡爪    鸡爪洗净控水，用剪刀剪掉鸡儿的指甲，剁成小段放入五克盐，留以备用。   锅中放凉水，放入五克盐，两片香叶，一块桂皮，三片姜，倒入鸡爪，中小火煮十五分钟。煮开后，凉水浸泡五分钟。
2️⃣备佐料  把小米辣椒和大蒜处理一下，辣椒切小段，大蒜切末备用。
3️⃣备料汁  重新找个容器，倒入两勺生抽、五克盐、半勺老抽、一勺醋、半勺麻油、半勺香油，半勺蚝油，五克糖，三克鸡精。搅拌均匀。
4️⃣把鸡爪从凉水中捞出控水，放入大蒜和辣椒，倒入料汁，搅拌均匀，即可开吃。
简单的芝士焗红薯
用料：
要拉丝可多放马苏里拉芝士
3个个红薯
做法：
红薯洗净切成两半
放入烤箱烤40分钟，200度，上下火
取出红薯，将马苏里拉芝士放在红薯上，继续烤10-15分钟就好啦。
十年磨一腱，酱牛肉心得。
十年前开始喜欢运动健身，有氧➕无氧进行训练。牛肉含有丰富蛋白质可增加肌肉力量，营养价值丰富，所以开始喜欢上了牛肉。酱牛肉从食材的选择，烹饪的灶具，火候，时间都很有讲究。我询问了很多做牛肉的店铺，看了很多论坛食谱，十年里不断尝试，到目前为止我认为我的酱牛肉心得可以帮助喜欢的朋友们做出美味酱牛肉。好了，废话少说，咱们开整吧！
用料：
一只牛腱
四片姜
1勺老抽
四分之一根葱
二个八角
四粒冰糖
一小块桂皮
八粒花椒
三片香叶
二勺生抽
二勺料酒
一勺盐
2个肉蔻
20粒小荤香
一片白芷
一袋六必居黄酱
做法：
食材的选择，酱牛肉要选牛腱子肉，购买时依照个人口味不同选择，喜欢劲道一些的选择筋多的，否则可以选择筋少肉多的。
先说秘方一，白芷。它与肉类是绝配，放入白芷后肉的香气提升，去除腥躁气。其他的八角，肉蔻，桂皮，葱，姜，小茴香，冰糖很多酱牛肉方子里都有，这些是必选项。如果有孩子吃就不要放辣椒了。
拆肉，牛腱子比较大，顺着筋膜的间隔切开，放冷水盆里泡一个小时，中间换一次水。
这是拆出来最最精华的部分，他是黄金腱，肉质鲜美，含筋量高。
秘方二，给牛肉按摩。泡好的牛肉控干水，切成拳头大小的块，将一袋六必居黄酱，将料酒，生抽，老抽倒入牛肉中，给牛肉按摩20分钟。呵呵，说按摩其实是为了入味。六必居黄酱是重点，老北京很多有名的酱牛肉都用六必居黄酱，酱牛肉是否好吃，主要靠它，这就是秘方二。
秘方三，老汤炖新肉(老汤是秘方，就是上次的汤冷藏起来这次用，第一次没有老汤也没事，因为第二次就有了)。牛肉冷水下锅，下老汤，将味牛肉的酱汤一并倒入锅内，放入准备好的调料，记住，一定不能盖盖子，要让牛肉本身的杂味飞出去。
秘方四，炖的窍门4444。大火炖40分钟，关火泡40分钟，小火再炖40分钟，再泡40分钟。4444步骤完毕后，取出牛肉凉凉。
冷却后的牛肉。
切片，这里有筋少的部分，筋多的部分(黄金腱)，全筋的部分，
可以搭配烧饼制作成烧饼夹牛肉，也可以原汤配原食牛肉沾汁空口吃。美味挡不住，还不动手开吃等啥呢？哈哈！
小火慢炖的过程。
筷子能扎进去，不散，进去的感觉有点阻力为最佳。
东北苏耗子
小的时候总是看见家里的奶奶一到时节就会做些给我们吃，今天我也做下试试，因为妈妈爱吃！
用料：
750克糯米粉
适量白糖
一碗红小豆
适量苏子叶
做法：
把苏叶清洗干净
红小豆煮熟，放入适量的白糖，可根据自己的口味调整
把糯米粉放入适量的凉水，揉成面团，不要太稀，切记，要不包的时候会粘手哦
取一小块面团，团好摊平，中间放入红豆馅，团好成一个椭圆形，苏叶上刷油，然后包起来，(原谅我这些图片忘记了拍)
最后摆好上锅蒸10分钟左右，凉凉了吃起来就更劲道了，甜甜的，可以放冰箱冷冻，想吃时拿出来蒸下就可以了！(这个是成品)
【儿童营养餐】什锦豆皮卷
孩子挑食最让父母操心了，我家大闺女挑食的特别严重，但孩子喜欢吃炒饭，所有我把所有蔬菜切碎和肉馅一起做了这个豆皮卷，孩子吃的特别香。
用料：
1张豆皮
1个鸡蛋
适量盐
半根芹菜
半个洋葱
100克玉米粒
一根胡萝卜
150克肉馅
适量老抽
适量白胡椒粉
适量香油
做法：
把所有蔬菜洗净
把所有蔬菜切碎备用
肉馅提前放入老抽、盐、白胡椒粉、香油、鸡蛋，让肉馅入味
把切碎的蔬菜放入肉馅中
蔬菜和肉馅充分搅拌均匀，备用
一张豆皮切成2片
取其中一片豆皮，上面放上刚才搅拌均匀的馅料
将铺平的豆皮卷起，一定要卷紧实，不然一会很容易散
上蒸锅大火煮20分钟
美味的什锦豆皮卷成功
香煎法式牛排
用料：
块牛排
cook100芝加哥腌料
做法：
先将牛排 解冻 千万不要用热水解冻· 最好是自然解冻。然后用cook100芝加哥腌料腌制2个小时。
放入牛排后 煎15-20秒 不要随意的去 翻他 注意 火要大 火大是为了能够锁住牛排的肉质的水分！翻面后 另一面也煎 15-20秒 火也要大。
两面都煎过之后 将火调至中火 或者小火 将牛排煎至个人喜欢的几成熟就可以了！
零失败的酸辣白菜
以前一到冬天就是白菜豆腐，每次吃都有家和童年的味道
用料：
5片白菜
1块豆腐
2勺醋
克油
克盐
1勺生抽
1勺剁椒【神来之笔】
做法：
白菜帮切细一点儿，斜切更入味儿
因我本人不喜欢吃姜，没有放
喜欢吃的可以放哦
豆腐中火煎至两面金黄
倒出来备用
热锅冷油
辣椒提前放锅爆出香味儿
再放蒜
一定是热锅冷油，千万不要等油特别热再放，很容易糊，蒜香就出不来了

先放白菜帮翻炒几下再放白菜叶
➕生抽
因为我放油少，所以白菜不怎么出水
怕糊锅
➕少量水焖炒一会儿熟的更快
快熟了放剁椒酱
没有剁椒酱的可不放
➕醋➕盐
最后吧豆腐放进去翻炒几下就可以出锅咯～
配馒头吃特别香哦😊
超下饭呢
糖霜饼干上色技巧
糖霜饼干造型丰富多彩，可塑性强，制作糖霜饼干的方法也有很多。可以前期调色也可以通过后期刷色。一起来学习吧。
用料：
250克糖粉
45克蛋白
做法：
搅打至小尖钩状态。
调出合适的软硬度，铺面，需要较重的颜色或者大面积上色，可以通过直接给糖霜上色获得。
小面积颜色可以后期刷上去，一般皮肤头发可适当提前糖霜调色。
后期上色，可以增加阴影感和立体感
后期上色也能使作品有水墨画的效果。
香蕉核桃红枣全麦软饼
用料：
40克核桃
20克红枣
70克香蕉
30克花生油
3块nutri-brex麦片
25克低筋面粉
1克盐
1克小苏打
做法：
香蕉压成泥。红枣、核桃切成碎。加入花生油混合均匀。
麦片捏碎。拌入上一步的混合物中。
放入低粉、盐、小苏打。翻拌均匀。切勿过度搅拌。
烤箱180度预热。烤盘铺上油纸。面团揉成小球，在油纸上按压成圆饼。放入烤箱中层上下火180度烤16分钟左右即可。
茄汁马鲛鱼
用料：
马鲛鱼
蕃茄酱
淀粉
做法：
马鲛鱼切块
沾上淀粉煎熟
再回锅加蕃茄酱小火焖至入味
用早餐拯救赖床
明明醒的早，偏偏爱赖床，不如厨房燥起来！
用料：
主食
水果
蔬菜
暖饮
混搭出早餐营养~
做法：
随便添加个步骤吧
春饼
开水 凉水 中筋面粉
用料：
适量（做中餐一向凭感觉，从来想不起称称分量面粉
适量（面团的硬度和包饺子的面团相当）凉水 开水
做法：
将面粉用开水烫成小疙瘩，大部分成疙瘩就行，留一点干面没关系。
加一点凉水和成面团，醒20分钟。
切成剂子。
擀成薄饼。
开水上锅，摆放在拧干的屉布上。
盖上屉布蒸20分钟。
卷上各色蔬菜，开吃啦！
地中海风情意面
用料：
18只虾子
800克鲜活青口
300克干白葡萄酒
一只柠檬
大蒜
4根欧芹（parsley）
30毫升橄榄油
250克意大利面Rotini
40克洋葱
250克樱桃西红柿
5条咸肉（bacon）
100克鳕鱼柳（Haddock或cod）
300毫升清鸡汤约
2大匙原味西红柿酱（tomatopaste）
做法：
咸肉切小片。炒锅上炉头，中火，放入咸肉，炒至香脆，倒出，沥油
倒去锅里剩余猪油，放30毫升橄榄油，放洋葱丝，炒香，放入大蒜蓉
放入番茄酱，炒均匀，将西红柿放入，炒一会，倒入剩下的150毫升白葡萄酒
倒入鸡汤，烧开，放入鳕鱼、虾
同时另取一汤锅烧水，放半茶匙盐，水开后放意面，煮到面尚存一丝硬芯，出锅沥干水，倒入上面的酱汁炒锅
搅拌均匀后装盘，撒咸肉丁，用青口装饰
火龙果木瓜百合羹
用料：
火龙果
木瓜
百合
做法：
水里加点冰糖煮开后，放入切好的木瓜和火龙果滚起，再下百合烧滚即可，冷热都可以食
猪肚鸡
用料：
沙参
1个猪肚
半边鸡
60粒胡椒粒
枸杞
红枣
做法：
猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净
鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油
把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口
把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水
大火烧开后转小火慢慢煲两个钟
煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开
猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开
红糖红枣发糕
用料：
300克面粉
3克泡打粉
3克酵母
40克水（化酵母）
80克红糖
200克水（化红糖）
2个鸡蛋
若干红枣
做法：
面粉加泡打粉搅拌均匀；酵母水搅拌至酵母化开，；红糖水搅拌至红糖化开，加鸡蛋搅拌均匀。
红糖鸡蛋水，酵母水加入面粉中，搅拌均匀，成面糊。
模具刷油，倒入面糊，发酵一小时左右（大概八寸蛋糕模八分满），把任意形状的红枣洒在表面。
凉水上锅蒸，水开后半小时左右，取出切块即可。
芝士火腿吐司卷
用料：
2片吐司
2片芝士
2根火腿肠
1个鸡蛋
做法：
准备好需要的材料
吐司切掉四个边边，用擀面杖压平
吐司上铺一片芝士片，一边放火腿肠，另一边刷一层蛋液，从火腿肠的一边卷起
吐司卷裹一层蛋液
平底锅刷一层薄薄的油，放入吐司卷小火煎至金黄即可。欢迎加入我的美食交流群，vx:sherlockboss
最简单的酱大骨
用料：
1勺豆瓣酱
3个草果
5片香叶
3个八角
打结葱
2片姜
10ml生抽
两根猪大骨
七八粒冰糖
7-8个干辣椒
2勺鸡精
做法：
我是直接买的袋装香料。比较方便。一次抓一些就可以。不用太多
准备猪大骨，中间敲断洗干净
加葱结焯水
热油下锅➕香料➕姜片➕豆瓣酱➕干辣椒（我家吃的小米辣做的干辣椒。比较辣，不能吃辣的别放辣椒）香料炒香以后下大骨翻炒均匀加水
然后➕鸡精➕生抽➕老抽➕冰糖
冰糖根据自己口味添加。不是必需品，完成以后盖锅盖炖两小时
准备收汁
收汁完了撒葱花完成，0差评，下酒菜完成
酱烧茄子
用料：
6个茄子
各1勺豆瓣酱 甜面酱
各1勺生抽 老抽
各1勺葱 蒜
1勺油
1勺糖
一个大辣椒
做法：
茄子切滚刀块用盐腌半小时，攥干
热锅凉油，放一勺油即可。中火慢慢炒直到把茄子炒软
加大辣椒继续同炒




大辣椒炒软后加豆掰酱 甜面酱 生抽 老抽 糖炒匀
加蒜炒出蒜香味加葱
九节虾蒜蓉粉丝
为挑食的孩子设计，很香很健康，孩子吃完爱不释手.
用料：
只九节虾
把粉丝
勺蒜蓉
克葱花10
勺生抽
勺料酒
克糖
勺醋
做法：
买虾的时候直接让老板去线，对开切。虾一定活的鲜的，蒸了以后肉质细嫩，粉丝冷水浸泡10分钟放锅里煮5分钟捞起摆盘
蒜蓉切碎放油锅炒虾，捞起摆在虾上面，蒸锅大火水烧开后，直接放锅蒸8-10分钟。

中间撒上葱花装饰，锅里热油，油热好用勺子均匀到在虾上，完成！
土豆炒肉片下饭神器
用料：
个土豆2
少许盐
150克瘦肉
适量油
少许生粉
做法：
土豆切片泡水，大概过3遍水以上去除淀粉
刀工精细的可以比我切的还薄，我的刀工一般，有厚有薄的哈哈哈
肉加点生粉腌十分钟
锅烧热放油
放油，想吃蒜头辣椒的可以在这步，油烧热爆香辣椒蒜头
干辣椒爆香，也很好吃，辣椒量取决于你自己吃辣接受程度
油热后放入土豆，炒至6成熟
放肉，在这步如果太干要粘锅了就放点水，少量多次添加，到你觉得可以接受，土豆淀粉多容易粘
炒至全熟放盐，少许，喜欢咸的可以多加一丢丢，一丢丢哦！开饭啦哈哈哈哈!一人食好下饭的!
番茄土豆丝
用料：
两个土豆
一个西红柿碎
三分之一个洋葱碎
四瓣大蒜末
一个干红辣椒
一小撮克葱花
做法：
土豆插成丝过凉水，把淀粉洗掉。
锅中放油，油热后放洋葱碎，蒜末爆香，然后放西红柿炒，放土豆丝，少许酱油半勺盐大火翻炒。
炒好后放小葱花出锅。我的没放葱花，孩子不喜欢葱花。
萝卜肉馅饺子
头伏饺子二伏面！虽然我是个湖北妹子，但是还是要入乡随俗的，头伏，饺子走起！
用料：
根萝卜
克猪肉
勺十三香
片姜
耗油
生抽
做法：
萝卜切丝焯水去除臭味
凉水冲洗，用纱布挤出水份
剁碎
开水泡姜片留用
肉馅放入十三香，盐，味极鲜酱油，耗油，倒入姜水，稍微放点麻油，搅匀
放入萝卜碎，搅拌
搅拌好
包饺子
滚开浇三遍凉水出锅
酱香浓郁炸酱面
一份由双立人厨师机压制的爽滑筋道的面条，浇上双立人STAUB铸铁锅炖出来滋味浓郁的卤，拿起筷子随意搅拌几下，卤的滋味就都裹在面条上了。然后只需张大嘴，一口吃齐裹着卤汁的面和卤里的菜肉，感受嘴里的卤香和菜、肉、面混合的丰富口感，这样的打卤面一碗可吃不过瘾。
用料：
500克五花肉
克面
勺甜面酱
1根葱
克糖
勺酱油
做法：
准备材料
1. 将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
2. 双立人STAUB铸铁锅内放油加热，小火加热。

3. 炒香放姜片 放肉翻炒变色。放甜面酱，加少许生抽，老抽，白糖，旺火烧开，小火炖烂，连汁盛碗即成。
翻炒
最后成这样放着，开始做面条。
揉面！
做面条
煮好以后，放肉。
宁波风味豆瓣酱
棕黄色的大酱，宁波人叫豆瓣酱，分为倭豆（蚕豆）瓣酱和黄豆酱，老底子的称呼是叫豆豉（音：时）酱。不过宁波的豆豉酱里没有一粒粒的黄豆豉。在没有塑料包装以前，豆豉酱是要到酱园店堂或食品店里去买散装的。如果自己不带碗盆，店里会将豆豉酱放在一只箬壳迭成的方盒子里去秤分量。老顾主托相信，有时会随便让伙计用小木铲撬一“笃”，往往反而只多勿少。豆豉酱的表面总是起一层白肤，宁波人依此给了它一个很雅的叫法：霜缸酱。那层白肤正是发酵的结果， “霜”越重，酱就越鲜。
老底子宁波普通家庭过年时一定会做一斗甑（器物地方名，类似瓦盆）豆瓣酱，可从初一吃到十五。平日里豆瓣酱也是宁波人的“长羹下饭”。主要原料是鸡骨、鸡爪，再随意配点香干、花生米、冬笋或茭白什么的，所以宁波人也有叫鸡骨酱的。我父亲从我记事起就一口都不吃豆瓣酱的，说是过去在上海学生意时吃伤了。老板娘给他们学徒每天吃的就是豆瓣酱，里面非但没有干货，还要放交关多盐，只能筷节头直笃揾揾其。我做豆瓣酱往往是在白斩鸡改刀时，专门将鸡头、鸡脖、鸡中骨、鸡腿骨、鸡爪留下，这样白斩鸡没什么骨头，豆瓣酱又不用刻意准备原料，两相宜。尤其是那个鸡腿骨里的骨髓，那是只有吃客才知道的最鲜美的东西，按宁波老话讲，那时鲜得连“刮耳光也不会松口”的。
用料：
200克鸡骨（鸡爪）
100克香干
100克花生米
50克冬笋肉
适量葱花
适量姜未
4汤勺黄豆酱
2汤勺甜面酱
1汤勺郫县豆瓣
1汤勺黄酒
做法：
备料：鸡骨（我用的是鸡头、鸡脖、鸡中骨、鸡腿骨、鸡爪）切成1厘米见方的小丁，花生米去衣煮软，香干丁，冬笋切丁；葱、姜切末。
葱姜炝锅，下所有的酱炒香。
推入所有食材炒匀，烹黄酒
倒入清水，煮开后用面糊沟欠。
蒸虾酱
蒸馒头的时候跟着蒸一碗虾酱，馒头出锅掰开，虾酱夹进去，也算是温暖的家的味道

虾酱也算一种发酵食物，除了咸不太符合优质食物的原则以外，偶尔吃少量还是很好的。有些虾酱臭味重一点，其实也可以说是海的味道吧～
用料：
50g左右虾酱
一个鸡蛋
适量葱末
适量青椒末
几滴香油
做法：
原料拌在一起，搅拌均匀
锅中加水上汽后蒸十几分钟，表皮紧住了就熟啦
标准面包
用料：
400克高筋面粉
70-80克糖
180克水
2克盐
3-4克酵母
1个鸡蛋
20克牛奶
30克无味的油（如色拉油）
20克奶粉
做法：
将所有的东西倒进面包机。
和面程序 10～20分钟左右。
甜面包程序 3小时左右。
花雕紫苏焖大闸蟹
紫苏，具有特异的芳香，紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，常配生姜同用。

紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。

1、紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。
2、紫苏能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠、胎动不安。
3、用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛：紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。
每年中秋节时候螃蟹是最肥的了，于家人团圆蒸着螃蟹闻着稻香，让人心神愉悦。
用料：
适量紫苏叶
切成丝姜
100克花雕酒
自己适量选择螃蟹
做法：
所需食材
把一半的紫苏叶放在砂锅最下面，再铺上一些姜丝
再放上螃蟹（螃蟹上面再放上紫苏叶、姜丝）
最后倒入花雕酒，盖上盖子
大火烧开转小火焖10分钟即可（收干里面的黄酒）
花雕紫苏焖大闸蟹就完成了
花雕紫苏焖大闸蟹
彩虹食记课堂二维码
彩虹食记课堂小程序
不二红菇腐竹鱼片汤
豆香的腐竹，鲜甜的红菇。
肥美的鱼肉，来这一锅红菇腐竹鱼片汤。
丰收的味道！
用料：
三根将军腐竹
几朵红菇
一条黑鱼
适量油盐调料
一小把葱花
2片姜
1个蛋蛋清
做法：
红菇清洗，泡冷水备用。我用的不二小姑丁，价格亲民，味道也很不错
腐竹提前两小时清水泡发无硬芯，鱼骨切出不用腌制。鱼肉切片，加盐和蛋清和淀粉腌制（鱼片的图没拍）
热油，生姜两片，鱼骨和鱼头下锅煎香，下开水煮出白汤
腐竹下锅和鱼骨一起煮。有时间多煮一会，越煮汤越浓哈
下红菇一起煮，泡红菇的水一起下去煮。红菇煮5到8分钟即可
最后把盐和淀粉腌制的鱼肉片下焯几下，煮熟即可，马上起锅，鱼肉才会更嫩
起锅撒一点葱花。
西芹百合炒虾仁
虾仁里含有的营养物质是很多的。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
用料：
150克西芹
100克虾仁
50克百合
10克蒜
1勺油
0.5勺料酒
0.5勺糖
2匙盐
0.2匙味精
做法：
西芹摘好叶子去根洗净在开水中焯水断生后立即放入冷水中过凉沥干水份
西芹一根一根斜刀片成薄片状
新鲜的海虾去皮去虾线放入料酒、淀粉、盐
打入一个蛋清抓匀煨制十分钟入味
百合在清水中浸泡好洗净沥干水份
锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香
放入虾仁大火开始炒至断生变色
放入西芹炒匀
放入红色小青椒点缀一下颜值爆棚
放入百合轻轻翻炒均匀
放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
营养丰富的西芹百合炒虾仁装入盘中就大功告成了
看咋就超级有食欲自己在家做就是料足味美
这道美味营养丰富家常食用对身体有益
西芹百合虾仁也是宴客的必备拿手好菜噢
蒜油海鲜意面（喝完酒第二天来一碗）
用料：
8只虾
2个干辣椒
100克蛤蜊
适量意面
8瓣大蒜
适量盐
适量碾磨黑胡椒
适量橄榄油
做法：
一个锅煮水 加入一勺半的盐 加入意面 煮8分（虾去虾线，蛤蜊洗干净，辣椒切碎）
另一个锅加入大量橄榄油 小火 加入蒜片 稍微炒一下
加入洗干净的蛤蜊 炒制微微开口
加入去壳的虾 加入切碎辣椒 炒制虾微微变红
加入煮好的意面炒一会 再加入一小碗的意面汤 
根据自己加入少量的盐 煮熟海鲜 撒入黑胡椒 装盘
塔菜冬笋
这道菜如果用猪油来炒，堪称冬天里，鲜美无比的一道家常菜。我今天用炸猪排剩下的油来炒😂😂，香味上逊色点。
用料：
100克冬笋
一大颗塔菜
适量盐 糖 生抽
做法：
展示一下: 个人觉得处理最快的方法，用剪刀圈剪，大塔菜减两轮，小塌菜一轮就可以。
剪好以后，剩下这个样子的，扔了。
剪好的塔菜洗干净，沥干。
冬笋去壳，切薄片。
沸水，入冬笋片，3~5分钟
这一步也略重要:
沥干水的冬笋片，放在洗净的塔菜上
放盐 糖适量，加小半勺生抽
搅拌均匀，放置三分钟。
起油锅，大火，翻炒翻炒
3分钟左右，即可盛出。

塔菜冬笋，完成。
美式烤鸡翅（水牛鸡翅）
我最爱的水牛鸡翅，甜甜辣辣，看球看电影什么的，最合适了～
方子依旧取自《“大米”大厨的西餐诱惑》
用料：
1小匙甜椒粉
1kg鸡翅中
25ml橄榄油
少许海盐
少许黑胡椒
1大匙烧烤酱
1大匙辣椒酱
1大匙蜂蜜
少许白芝麻
做法：
用橄榄油、甜椒粉、黑胡椒和海盐拌鸡翅，然后放入保鲜袋搁置冰箱至少30分钟
在烤箱上铺一层锡纸，然后放上鸡翅。用上下火180℃烤35分钟。
在小碗里放入烧烤酱、辣椒酱和蜂蜜，搅匀。
调好的酱刷在烤熟的鸡翅上，两面都要刷。然后用上火烤3分钟至深金黄色。烤好后撒上白芝麻即可，也可以配酸奶油。
酸辣鸭爪
用料：
1000克鸭爪
适量桂皮
适量花椒
3个八角
个辣椒
勺醋
勺酱油
克糖
根香菜
瓣蒜
适量小青橘
做法：
鸭爪放花椒八角桂皮加水煮20分钟，过冷水洗净备用
辣椒切粒、蒜切沫、香菜切段、小青橘切口备用
锅里放酱油、醋、辣椒粒和蒜沫、糖以及少许水烧开，放鸭爪翻炒上色
鸭爪装在容器里加入香菜挤入青橘汁搅拌均匀即可食用
花纹蛋糕卷
蛋糕卷一直是我很钟爱的，他们不但漂亮而且口感也没有吃蛋糕那么甜腻，有些蛋糕卷里还放上淡奶油和水果也很解腻。这次我做的花纹蛋糕是加了一点巧克力酱，其实我觉得不放也很好吃。
用料：
6个蛋黄-A
60g色拉油-A
105g低筋面粉-A
78g细砂糖-B
26g细砂糖-A
60g水-A
6个蛋清-B
2勺可可粉
做法：
蛋黄、蛋清分离，分别放在不同的容器中，在蛋黄-A中加入色拉油-A，水-A，和细砂糖-A搅拌均匀
先筛入2/3的低筋面粉-A，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒感，然后再筛入剩下的1/3低筋面粉-A搅拌均匀至无颗粒的面糊
将蛋清-B打发，然后加入细砂糖-B,打发至9分发
取1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄面糊中,搅拌均匀后,再将蛋黄面糊倒入到剩余的蛋白霜里,使用切拌的方式使面糊完全融合
取2勺面糊，加入可可粉搅拌均匀，无颗粒状。并装入裱花袋
将剩余的蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内，用刮刀刮平，然后用可可面糊在蛋糕面糊表面挤横条纹，大约空3厘米挤一条
用牙签如图第一列正划，第二列反向划，依次类推
烤箱预热后，以上下火170度，烤20分钟，转150度烤5-8分钟
取出后将蛋糕放置常温，反面涂上巧克力酱后，借助擀面杖卷起后定型10-15分钟
切去两头不平整的就可以上桌了
酱香排骨
每年过节家人聚餐都少不了这道美食，酱香排骨有着浓浓的家乡味道，紧实的排骨加上厚厚的酱料，配上一碗香糯的白米饭🍚，那滋味真是回味无穷。
用料：
2根排骨（肥瘦相间）
1根葱（切段）
3-4片姜（切片）
2瓣蒜（切片）
适量玉米淀粉
2个八角
6-8粒花椒
1个草果
3-5粒丁香
2片香叶
2片白芷
适量小茴香
1个干辣椒
适量白芝麻
2片陈皮
6颗冰糖（白糖也可）
2片白芷
适量料酒
2-3勺豆瓣酱
做法：
排骨切段用凉水反复冲洗，洗出表面血水
将排骨用清水加入适量料酒煮至表面熟透，以过滤出多余杂质
将油烧至8分熟，放入葱姜蒜花椒大料翻炒入味
放入表面熟透的排骨肉，煎至表面金黄即可
反复翻炒，倒入豆瓣酱、冰糖适量（按个人口味添加）之后加入适量淀粉等待收汁后即可
收汁后装盘撒一层白芝麻即可食用。
过油肉
用料：
把蒜苔
朵木耳
洋葱
里脊肉
勺淀粉
个鸡蛋
勺料酒
克盐
生抽
耗油
十三香
葱姜蒜
鸡精
做法：
里脊切片备用，将水淀粉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉，加入肉中，抓匀，腌制半小时。起锅烧油，待油温7成热时，下腌制好的肉片，用筷子拨散，待肉片炸至金黄色捞出。
锅底剩少量油，将葱姜蒜爆香，下洋葱、木耳、蒜薹翻炒，配菜八成熟的时候下炸好的肉片。然后加入盐、十三香、耗油、料酒、老抽调味，翻炒均匀后，淋入适量的醋（醋是过油肉的精髓）和鸡精，继续大火翻炒收汁。
传承菜～青椒肉丝
小时候妈妈经常做这道菜吃，那个时候总能多吃一碗饭～记忆中的味道，现在自己做给闺女吃是传承
用料：
3个青椒
若干猪肉
3瓣大蒜
3片生姜
做法：
青椒洗净去筋后切丝备用
猪肉切丝，洗净，泡冷水，一定要泡冷水，把血水泡出来，这样炒出来的肉丝才好吃
小火倒油姜丝蒜末爆锅倒肉丝，翻炒待变色后，倒青椒丝，继续翻炒一分钟后加味极鲜，翻炒二分钟后，出锅～
板栗鸭
秋天当季的板栗是我们家里最常见的食材，既好吃又进补，随季节而食才是健康的选择。
用料：
300克板栗
半只鸭
10克糖
2大勺生抽
2瓣蒜
适量盐
1大勺蚝油
做法：
买回来的鸭子，砍小件备用。
板栗放锅里煮一下，剥皮取栗仁。
热锅放油放入蒜炒香后，倒入鸭子炒至鸭皮收缩
倒入板栗煸炒一会，调味料：生抽，蚝油，糖
倒入水没过食材进行闷煮
中小火慢慢闷至鸭熟板栗也熟了之后，收汁
出锅前试一下味，不够味的，可加一点点的盐调味。
水煮肉片
今天龙大哥突然说下班来我这吃饭，临时邀约，我准备做个水煮肉片招待他吧。顺便可以分享一下我的制作过程。
水煮肉片是川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟所以叫水煮肉片。
用料：
粒花椒
克里脊
勺辣椒面
干蔬菜
勺豆瓣酱
片姜
勺淀粉
勺酱油
做法：
我的准备。肉切片；蔬菜洗干净（蔬菜可以根据个人口味来选择，我买了莴笋、豆芽、芹菜、大葱）；调料（辣椒面、花椒面、花椒油、豆粉、盐、酱油）。
腌制肉片。把辣椒面、花椒面、盐、豆粉放入肉片中，然后和肉片一起和均匀。和好后放置一边，继续准备下一步。
接着将大葱切块、大蒜、姜切片放入碗里准备好。
继续把蔬菜也准备好，莴笋切片，芹菜切成小节，豆芽洗干净准备好。
开始热油，待油烧开后，放入蔬菜（莴笋、豆芽）翻炒至熟，倒入碗里放好。
把炒菜后的锅洗干净，再次倒入清油，热开后，根据图示1往热油中放入切好的大蒜，大葱、豆瓣酱；2葱蒜炒至熟了差不多后倒入水；3待水烧开后，倒入适量酱油；4接着放入刚刚腌制好的肉片；5待肉片变色后倒入适量花椒油；6等到再次煮开后倒入图五炒好的蔬菜碗里。
接着在煮好肉片上面继续撒上花椒面，辣椒面。再在锅里倒入清油，待清油烧开后，淋在肉片上。
一碗传统的水煮肉片就做好了。色香味俱全，招待客人绝对没问题。✌️
自制干豇豆
夏季豇豆大量上市，价格便宜，阳光好的时候可以自己做点儿干菜，等到冬天一起炖肉吃。自己制作干净又卫生。没事做的时候可以试试。
用料：
用量随意豇豆
做法：
选用新鲜的颜色比较偏浅，相对比较软的豇豆，去掉蒂部。浸泡一会儿，洗干净。

煮一锅开水，水开后将豇豆倒入其中汆烫，期间用筷子翻搅几次，使得豇豆的成熟度一致，整体变色后再煮2分钟。如果豇豆多的话可以分几次煮，以免不好翻搅。
准备一盆凉自来水，将煮好的豇豆捞到盆里，再用流动自来水冲凉至室温。
捞出沥干水分。
室外搭到晾衣绳上开始晒干，室内阳台上搭到晒衣架上也可以，要晒到太阳，同时最好有通风。
阳光好的话，3天就足够了。如果阳光不好就一定要注意通风，不行就用电扇吹吹，以防腐烂。晒好后可以用塑料袋收起来。
煮玉米
玉米须要一起煮，有益健康。
用料：
6根青玉米
适量清水
做法：
剥青玉米留两层，切掉两头，放锅加清水至没过玉米。
大火烧开，转中火20分钟。
纯绿色无添加的香甜玉米出锅。
原味。
拌凉面
国庆黄金周去游去玩吃腻歪了正好拌份凉面换换口味
用料：
5克糖
1勺酱油
1勺辣椒油
3克盐
4瓣蒜
2根香菜
1根青瓜
150豆芽
小半根红萝卜
30克即食萝卜干（即食榨菜）
20克酸豆角
50克花生米（即食）
1勺鸡精
1.5勺陈醋
1勺芝麻油
400克手擀面
1条小米辣
做法：
烧开水放手擀面下去煮5-6分钟过凉水，滤干水拌入半勺芝麻油，防止面黏在一起
青瓜擦丝，红萝卜擦丝，水开放红萝卜丝下去煮3分钟捞起来过凉水
开水下豆芽煮3分钟捞起过凉水
蒜蓉，香菜，小米辣切好备用。
将食材调味料拌在一起
双皮奶（奶粉版）
第一次做双皮奶
突然看到做双皮奶的方子，不过家里没有现成的牛奶和水牛奶，只有澳洲德运的奶粉，就做起来了。不清楚是不是所有奶粉都能起皮，所以建议冲过后有再用。德运的奶粉是热水冲都会起薄薄的一层，所以我才用的。不过我还加热了一下让它的奶皮更厚一点。我喜欢奶味重点的，关于这个方子，自己可以再调整
用料：
5-10勺奶粉（澳洲德运）
1个鸡蛋
300g水
15g糖
做法：
先用热水冲奶粉，再开火加热，放凉
鸡蛋放糖
起皮后把牛奶倒进鸡蛋，留下一点以防皮粘在碗底
牛奶和鸡蛋拌匀后倒回碗里，要延边倒，不然奶皮会没有
放在锅里蒸10分钟
完成，还是嫩嫩的。
正宗意式Tiramisu 提拉米苏 ［裙裙私房菜］
提拉米苏Tiramisu 这道甜食的知名度与披萨饼Pizza一样，无人不知，是意大利美食中最受欢迎的一道甜点。裙子的这个方子来自一本意大利美食菜谱，做过许多次了，从来没失败过，也从来没想过再需要看任何其他的方子。味道正宗，做法简单，不需要烤箱。
用料：
4/8人份
4/6个生蛋黄
100/150克糖
300/500克Mascarpone奶酪
200/300克手指饼干
2茶匙烧酒
200/250毫升意式特浓咖啡Espresso 
少许可可粉
做法：
先给材料来个集体照。很简单，咖啡、糖、蛋黄、Mascarpone奶酪、手指饼干和一些可可粉。
分离出的蛋黄在盆中用电动搅拌机打匀。
继续搅拌，分三次加入150克的细白糖。
准备一锅热水，不要太烫，把盛有蛋黄液的盆放进去，隔水继续搅拌，直至糖粉遇热完全融化。
逐渐加入Marscapone奶酪，继续搅拌，加入全部500克的奶酪，搅拌均匀。
浓稠的蛋黄奶酪糊就完成了。
提前准备250毫升的意大利特浓咖啡Espresso ，置凉。裙子这次没用烧酒，而是用了2汤匙杏仁糖浆和2汤匙橘皮酒与咖啡混合。主要是为了增加手指饼干的味道，可以添加自己喜欢的味道，也可以只用咖啡不加酒精。
将150克手指饼干平铺在一个容器中，容器的深度至少要够放置两层手指饼干的。用汤匙辅助将一半的咖啡液均匀淋在排列好的饼干上。
用汤匙或抹刀将蛋黄奶酪糊的一半均匀涂抹在饼干层上，周围略留出一点空隙。
再铺上一层手指饼干。
重复步骤8，将剩余的另一半咖啡液均匀淋在饼干层上，这次要格外小心，动作慢一些，否则来不及被饼干吸收的咖啡液会流到下面一层。
重复步骤9，将剩余的另一半蛋黄奶酪糊涂抹在最上面，尽量抹平，这次要抹得边上没有空隙。
用锡纸或保鲜膜包好，放入冰箱，至少冷藏8小时，过夜最好。
品尝前，从冰箱取出提拉米苏，打开锡纸或保鲜膜，筛上一层可可粉，就可以切开装盘啦。
爱心提示：这道甜点含有生蛋黄、咖啡和少量酒精，孕妇及小朋友尽量少吃不吃，做好的成品也不宜久存超过两天。当然，这道美味的甜点总是大受欢迎，也根本剩不下来。（在外面咖啡厅或餐厅点这道提拉米苏甜点，必须知道是新鲜做的。）
全家人都爱吃的猫耳朵
用料：
适量克白糖
适量克红糖
面粉
一点点克食用油
适量勺蜂蜜水
做法：
面粉，我家大人孩子都喜欢吃，所以我每次都多做一些，面粉根据食量而定
红糖水，我家喜欢吃甜，所以红糖放的多，这个也是根据自己的口味放的，红糖加少许水混合倒入面粉中，再加入少许食用油，然后和成面团，软硬适中就好。（和成面团后，我都会尝尝面团的甜度，感觉够甜了就可以了，如果感觉不甜可以再加些糖继续搜面团）
这是和好的红糖面团，白糖面团的制作和红糖面团是一样的
两个面团都做好了，醒面半小时
醒好面后，将红白面团分成几个小面团，这样好干活
将面团按扁擀成面皮
面皮上抹上蜂蜜水
红面皮
红面皮放在白面皮上，红面皮上也抹上蜂蜜水，喜欢吃芝麻就撒点芝麻，不喜欢吃就不用撒
这样卷起，卷实
卷好后用保鲜膜裹好，放入冰箱冷冻一个半小时左右
冷冻好以后拿出切片，切薄些（我的刀工不咋样(⌒▽⌒) ）
锅中放油，油热放猫耳朵片
炸志凉面变色金黄就可以出锅了
控油，凉凉，装盘，美味的零食就做好了，开吃喽
蘑菇力
蘑菇力是小朋友喜欢的小零食，昨晚带着女儿一起做了一炉，很有趣哦，其实比烘焙更有意思的事是带着你的宝宝一起来做，既可以增强动手能力，又拉进了彼此感情，是一项非常不错的DIY嘻嘻^ _ ^
用料：
25克黄油
18克糖粉
8克牛奶或淡奶油
40克低粉
15克（没有可用低粉代替）杏仁粉
适量巧克力
做法：
黄油室温软化后加糖粉打发，这种天气不易软化，可以放进微波炉加热30秒，但不是融化哦，融化就不能打发了，轻轻按黄油会有个小洞那样就可以啦
加入牛奶或淡奶油拌匀，步骤图和第一张是一样的，嘻嘻，这次全程用女儿做模特
加入低粉揉匀，不用过度揉哦，那样面粉会起筋的，揉到没有干粉就可以啦
把面团分成2克/个，做好蘑菇柄和蘑菇伞，我大概做了22个小蘑菇
入炉150度烘烤12分钟，时间到了不要打开烤箱焖3分钟。烘烤期间就可以融化巧克力啦，出炉后拿起小蘑菇在巧克力里滚上一圈，等巧克力凝固就可以吃啦
不用烤箱的美味奥尔良红烧•香煎万能鸡翅
没有烤箱，也不想吃外面的太重口·鸡翅，于是……凑齐材料自己做啦。
此菜可以使用奥尔良配料，也可以使用老抽黄酒等自己腌制～灰常方便，重点：鸡翅的香脆煎真的不输啊！！！做完会觉得自己是最棒最有才的小仙女🧚🏿‍♀️or大帅锅🧚🏿‍♂️。

还在为方便面都没人家煮得好吃而烦恼吗？         
不用再担心！不要有烦恼！有了这道：红烧•香煎万能鸡翅。还有哪儿的厨房是你不能秀的？
不用烤箱！不用2小时！
此鸡翅是您居家解乏，提升自信，骄傲秀场的不二之选！！！快点行动起来吧！
用料：
18个鸡翅
半袋奥尔良配料
1勺黄酒
约20g黄油或正常油
1勺老抽
做法：
锅中放水烧开（刚淹没鸡翅即可），加入鸡翅，水中起白沫且可见鸡翅血水出来关火。盛起鸡翅。腌制用。
奥尔良配料根据个人口味倒入，我口味没有那么重，所以只放入说明书一半的配料，另外加一勺黄酒。tip：选个大碗，能装得下全部鸡翅的那种(T_T) 这张为了拍照，拿了个小碗，还得换大的。
加鸡翅充分蹂躏。 但是也不用太暴走，全部浸润腌料即可。tip：如果鸡翅刚从锅中捞出即加腌料，冷却后鸡翅会粘在一起，所以适当放冷。再封上保鲜膜，冷藏（3～5度）等待30～40分钟。
油就使用了黄油，量是这个大块的约20分之一，因为它很厚:-D 正常的色拉油也可以～不过为保证口感还是推荐黄油。
平底锅中放油烧热。加入鸡翅，小火慢慢煎。放心，只要是【小火】并且你也认真关注每一枚小翅的动向，它是不会糊的！！！煎至如图的颜色（为了保持直观，没有加任何滤镜请放心对照安排～） 或者喜欢再焦黄一些……就可出锅了。
本来已经出锅了(^o^)。尝了一下，煎鸡翅实在太美味，所以身为土生土长中国人的我，又保守而传统得继续将它升级成本土红烧鸡翅٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و233333。      升级方法：加少许水，加酱油至上色。
体现技术的时刻到了，大火收汁啦！！！新手同学请在男朋友、女朋友、及家长关照下进行。           烤焦可能是没有看火或者在玩手机⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄不要问我怎么知道的。。。。
好啦，无滤镜食物图。是不是已经感受到鸡翅们在舌尖上的浓香脆焦了呢！希望大家做完，一起互动。秀出你佳肴。
报春
用料：
鸡肉和面包糠。
做法：
先把黄瓜一段，平均切好。
把鸡肉面包糠放在里面就可以了。
最适合夏天的茄子沾酱
​最近天气越来越热，这么热的天最适合做轻食。

之前去希腊玩的时侯，在餐厅菜单上看到茄子酱，很好奇是什么，而且我本来就喜欢茄子，于是点了试试。那次过后的几天，每次我到餐厅都要点茄子酱。

因为太好吃了！茄子酱搭配着淡淡的柠檬香，吃起来特别清爽，但并不清淡无味，因为加了蒜蓉，蒜香让这道菜的口味更有层次。

做法也很简单，特别适合夏天做，不用在酷热的厨房里呆很久，也没有特别复杂的步骤让你流一身汗，更不需要过后洗n个碗。
用料：
2个茄子
3瓣蒜
2汤匙橄榄油
1汤匙柠檬汁
1茶匙盐
适量胡椒粉
做法：
烤箱预热至200摄氏度(或180度 fan/热风档)。把茄子放在烤盘上，放进200度的烤箱烤1个小时，每隔20分钟帮茄子翻身一次。
把蒜一切为二后，挑出中间芽的部分，然后磨成蒜泥。

✏️ 芽的部分(有时候是绿色)虽然是可以吃的，可对有些人来说会比较难消化，而且之前蓝带学校的大厨告诉我这部分就是让我们吃完满口大蒜味的罪魁祸首。
一个小时后，把烤熟的茄子拿出来。如果茄子还没有变软，表示没有熟透，要继续烤。
(如果没有烤箱怎么办？也可以蒸。不过有烤箱的还是建议用烤箱，因为烤完茄子肉表面会开始焦糖化，会更香甜，蒸是不会有这种效果的。)
将皮跟蒂撕掉，茄子肉放进一个碗里。加入蒜蓉，橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉。利用叉子把茄肉压烂并搅匀。

这时可以自己试一下味，觉得不够酸的可多加一点柠檬汁，觉得不够咸的可以加一点盐，直至调到自己喜欢的口味。
最后可以放几颗橄榄，撒一点欧芹parsley, 加点颜色，装饰一下更好看。
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夏日爽口九层塔小青瓜
在一家素菜馆吃过这道菜，当时被惊艳到，回家后一直恋恋不忘！这么简单的食材却能碰撞出这么丰富的口感！当即决定回家试试做，在材料上进行调整，素菜馆里是没有虾仁，我做的时候加入了，没想到做出来，味道相似度竟达到95%！还比素菜馆的更鲜可能是加了虾仁和蚝油的原因！速速分享给大家！
用料：
一小把九层塔
2根小青瓜
10克香茹
5克虾仁
2瓣蒜
1勺蚝油
适量料酒
适量盐
做法：
香茹，虾仁切丁备用，尽量小一点，小青瓜切片，九层塔摘下叶子
先爆香蒜泥，加入香茹丁和虾仁，煸出香味后加入适量料酒和蚝油，翻炒成香茹酱
图为炒好的香茹酱
锅里加油，放入小青瓜翻炒10秒左右，加入一勺香茹酱，翻炒片刻
放入九层塔叶子，加少许盐调味，翻炒片刻即可
建议炒到人8-9分熟就好，保持青脆爽口！不要炒到小青瓜完全软软的，口感没那么好
最后可以撒点松仁
蒜泥白肉
夏天来一盘蒜泥白肉，爽歪歪
用料：
400克带皮五花肉
半根黄瓜
半根胡萝卜
10瓣蒜
1小段大葱
3勺红油
4片姜
2勺料酒
1勺生抽
2勺糖
2勺香醋
几滴香油
做法：
带起五花肉
冷水下锅，加入两勺料酒，4瓣姜片，煮20分钟左右煮熟(用筷子轻松穿透就熟了)
蒜切末
一小段葱切末(可以不要)
小半根红萝卜切丝
黄瓜切丝(我这里是用工具弄的，有点碎了)
煮熟的五花肉切片，尽量薄一点，装盘
将上边的其他调料，1勺生抽，2勺糖，2勺醋，3勺红油加两滴香油拌匀(用料可以根据自己的口味调整，也可以边调边尝，到满意为止)
均匀的浇在五花肉片上
无锡版改良家常酸辣汤
店里的酸辣汤，都比较稀。
炎炎夏日，来一碗自制酸辣汤，料足味美，不要太舒服。
用料：
一卷粉丝
十块钱左右，自定。牛肉，熟食店购买
五六个，自定干香菇
两根香葱
一根香菜
两个鸡蛋
三勺生抽
两勺老抽
三勺醋
两片豆腐干
两三片干丝
做法：
粉丝用热水泡发，快捷。
泡发后，用剪刀剪成小条。
干香菇热水泡发，切丁，切小一点，切记！
干丝热水里烫30秒左右，捞起，沥干，切成短小细丝，切记！
香菜和葱切成末。
牛肉切成末
两个鸡蛋打好
油面筋撕成块
生粉用凉水搅拌
豆腐干切丝。
锅中放水，放入香菇、粉丝、牛肉粒煮。
多放点水！比图多。
煮开后，放入干丝、豆腐丝和油面筋，加入三勺生抽、两勺老抽，继续煮。

大概煮个六七分钟，慢慢倒入鸡蛋液，轻轻搅拌。等鸡蛋差不多凝固，慢慢倒入生粉水，轻轻搅拌。
稠腻后，倒入醋，煮一会。
最后再加入香菜和葱，起锅。

喜欢酸点的多放点醋，嫌淡的放点盐。最后加上剩余的牛肉，摆盘。
岩烧乳酪吐司
甜食总能让人分泌出感觉快乐的多巴胺😊但是为了健康还是要少吃甜的哦～无奈自己超喜欢面包之类，只能自己做的时候尽可能少放糖了～挺喜欢麦芽吐司，所以拿麦芽吐司做岩烧乳酪也很不错～麦香😊
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【更新啦】不断琢磨研究怎么在家能做出面包房里岩烧乳酪的颜值和口感，这次在原基础上材料没变，用量调整，感觉比之前的更好些～然后特地买了“九月森林”的蓝莓烤方来研究，总觉得吐司表面的那层好看的皮儿，一定是还有什么东西我没放🤔，吃着今天做的岩烧乳酪（当然已经很好吃啦😁）我突然想到一物💡哈哈，且等下回分解（待我再研究尝试来更新哈😁）谢谢朋友们的关注🙏
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注意哈：涂面的乳酪液体一定要等冷却变粘稠很粘稠后涂厚厚一层～否则会被吐司吸收掉部分液体变湿～这次换了厚一些的曼可顿的“超醇”（全麦的更好）这种吐司比85度C的厚，厚吐司做出来更好吃😋还有芝士片建议用安佳的加热后容易化～
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2019.11.21
已经很熟的方子，不再用称称量，凭感觉放了【黄油、芝士片2片、淡奶油、蜂蜜、糖、牛奶、炼乳】自己感觉芝士片跟淡奶油比例1:1左右，牛奶和黄油都很少，糖很少，炼乳一丢丢，蜂蜜一丢丢，有时候真的不用太在意“量”试几次适合自己就OK啊！融化后室温就能冷却到非常稠的状态！烤出来很棒！………最近太累，借下厨房小小吐槽一下，其实喜欢下厨房写菜谱的人真的都是善良有爱的人，写过的人都知道精心写一个方子要很认真准备要拍照要写详细过程，所以每个方子都是方主无私的分享！是温暖的行为！不明白为什么总有人喜欢给别人的方子打低分？哪有做什么事一次成功的呢？为什么不再试试给别人的付出一个肯定？或是你觉得不合适可以换一个方子！希望2019年末我们都可以善待他人，不难为自己！加油💪
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2020.3.11更新
做熟练以后，再也不用厨房秤称用量，差不多估摸着，三片（安佳）芝士片➕淡奶油（200ml一盒的用了一半不到）➕牛奶（很少很少）➕拇指大小黄油➕一勺炼乳➕一勺蜂蜜➕一勺糖，微波炉热化了搅拌均匀丢冰箱，不过筛没关系，第二天早上如果变硬了微波炉再热一下搅拌均匀，抹吐司片，烤一片的话200度中层7分钟，酱再丢进冰箱，吃完为止，我一般可以吃三四天。我已经做了无数次💁
一杯拿铁☕️➕一片岩烧吐司=早餐
用料：
20克黄油
60克淡奶油
20克牛奶
3片芝士片（安佳）
18克（本人怕甜，这个糖量比较少）糖（按自己喜好增加糖量）
18克蜂蜜
适量杏仁片
4片麦芽吐司片（或曼可顿超醇系列吐司片）
一勺炼乳
做法：
准备材料，还有一颗对美食不厌其烦的耐心😁
芝士片➕糖➕淡奶油➕黄油➕牛奶➕蜂蜜，直接丢奶锅里小火加热融化，隔水融化会急死你的😂可以加一勺炼乳，不加也没事
然后过筛，液体就会很稠而且顺滑
过筛后很顺滑～还是挺稠的～一定要冷却到很稠很稠再涂面～
如果乳酪液体不稠，请放冰箱冷却透了，要粘稠才能厚厚的涂一层
烤盘上垫上油纸或是锡纸，放上吐司，吐司上厚厚的抹一层乳酪液体
撒上些杏仁片
（这个角度可以看到上面乳酪液的状态—浓稠）烤箱提前预热上下火200度，中层，烤10分钟～
最好站在烤箱旁看着，防止烤焦😂其实对于美食爱好者来说看着它们滋啦滋啦膨胀冒泡是很治愈啊😁
【用量更新后】口感，色泽，颜值都进步了耶😊✌️
【用量更新后】一次做4份刚好～
漂亮的“焦斑”～脆脆的杏仁片～早餐太棒了👏
颜值在线😁做熟练以后，再也不用厨房秤称用量，差不多估摸着，三片（安佳）芝士片➕淡奶油（100ml不到的样子）➕拇指大小黄油➕一勺炼乳➕一勺蜂蜜➕一勺糖，微波炉热化了搅拌均匀丢冰箱，第二天早上如果太稠了微波炉再热一下，抹吐司片，只烤一片的话200度中层6分钟，酱再丢进冰箱，吃完为止，我一般可以吃三四天
Anpanman bread 面包超人
来自youtubu 面包食谱来自two bites，步骤图片来自cook kafemaru 谢谢
用料：
200克面粉
28克砂糖
20克植物油
3分之2小勺（大约2.5克）耐高糖酵母
107克水
做法：
我没有按原方做，用了200克面粉，加了盐，换了植物油，做了4个。
混合面粉至一发完成，平均分割面团。（我分了4个）
割取每个面团的大约3分之1（不到3分之1，我大概分了3＼1，不是很严格），松弛几分钟。
放馅儿～
红豆馅
包成圆形
然后用大拇指按一下～ 就可以二次发酵了。
割取好的3分之1面团分成3份，做成超人的鼻子和脸颊～  萌萌哒
二次发酵好后差不多超人的鼻子和脸颊也做好了，把三个球球排在一起，放到发酵好的面团上，完成。
180度 16分钟（请参考自己烤箱的温度） 然后画上超人的表情。
吃吧～
豆乳白酱意面
传统白酱用黄油、面粉和奶油制作，香浓醇厚，但是热量很高，往往让人面对美食又不敢大快朵颐，而用豆乳来制作白酱意面，美味又无负担，是不错的选择，简单快手，香甜可口，小朋友们也更喜欢。

菜谱中选用的伊利植选豆乳，配料单纯，采用东北黑土种植的非转基因大豆，粒粒可溯源，并做到了0胆固醇、0反式脂肪、0添加香精，相比普通豆浆，先进专业的低温隔氧研磨工艺还最大化地保留了大豆中的植物营养，口感也更上一层，当饮品或用来制作菜品、甜点都很适合，健康美味双重享受。

2月17日-3月10日，植选X下厨房联合发起的#美食抗“疫”加油站#征集活动，跟做健康美食既有机会赢植选豆乳畅饮大奖，更有刘雯亲笔签名照等你来拿。疫情期间的健康美食，植选也为你准备了营养范本，均衡膳食才能抗“疫”能力爆表。大家快去尝试参与吧~在这特殊时期，让我们一起用植物能量守护健康！http://www.xiachufang.com/page/market/2326/
用料：
200ml伊利植选豆乳
150g意面
1/8个洋葱
1瓣大蒜
1片火腿/培根
3个口蘑
2勺橄榄油
适量海盐
1/2小勺黑胡椒
5克帕玛森奶酪
做法：
准备好所需食材。
口蘑切片，大蒜、洋葱切碎粒，培根切小片。
汤锅中烧开水加入适量海盐和一勺橄榄油，放入意面，根据所选的意面的种类不同煮面的时间也会有所不同，按照包装上建议的煮面时间缩短两到三分钟就可以，因为最好白酱汁之后还要酱面放入酱汁中继续煮，所以这一步煮面不需要煮至全熟，加入橄榄油可以让面更顺滑不粘。
另起一个锅子，放一勺橄榄油，将洋葱、大蒜碎和培根煸香，微微产生一点焦黄色，再放入口蘑片翻炒。
加入伊利植选豆乳，浓香豆乳给酱汁注入柔和香甜，比传统黄油、奶油制作的白酱更健康，轻盈无负担，也比较迎合当下所倡导的植物基饮食习惯。
加入少许海盐、黑胡椒、帕玛森奶酪粉调味，再将煮至8分熟的意面盛入酱汁锅中，稍煮片刻收汁，让浓香的豆乳白酱均匀的包裹住意面，即可关火盛盘了。
意面盛盘，撒上少许黑胡椒碎和帕玛森奶酪粉，也可以加一点点香草装饰，美味的浓香豆乳白酱意面就完成了，尽情享用吧～
宝宝营养餐
用料：
球生菜球生菜
鸡胸鸡胸肉
根水果黄瓜
200克酸奶
1根香蕉
1勺油醋汁
鱼豆腐
做法：
鸡胸肉 一切为二 放料酒 生抽 蚝油 少量老抽 腌制20分钟。烤箱预热 200度 烤30分钟。小黄瓜切片 生菜水里浸泡20分钟
粉丝包菜
用料：
龙口粉丝
包菜
鸡蛋
做法：
1.粉丝提前用冷水泡发(我喜欢吃粉丝，一般放两朵)
2.半颗包菜切成丝；准备姜蒜
3.热锅热油，先把鸡蛋炒好装出；
4.重新起锅放油，爆香葱姜蒜，放入包菜，炒至稍变软，放入粉丝翻炒，加入炒好的鸡蛋，放生抽，一点米醋，盐，鸡精。加入些水，把水炒干即可乘出。
最喜欢烤箱菜--烤箱版葱油鸡
之前有做过普通版的葱油鸡，相比这个烤箱版的麻烦一些，主要还得炒来炒去的，油烟不说，还得刷锅，用烤箱来做就方便多了，把鸡肉腌制好，浇上葱油，丢进烤箱里面，然后定好时间温度就等着吃了！
用料：
3个鸡腿
2汤勺料酒
1汤勺糖
1茶勺盐
适量葱姜蒜
1茶勺白胡椒
少许鸡精
做法：
琵琶腿去骨，用料酒糖，盐和葱姜，白胡椒腌制30分钟以上
锅中放油，放入葱丝，小火制作成葱油，出去里面的葱丝备用
把腌制好的鸡肉放入烤碗中，淋上葱油，放入烤箱180度烤制50分钟左右，期间取出翻面最好
花式面包（水合法面包机轻松出膜）
好好用水合法，面包机也能轻松出膜哦～
用料：
325克高筋面粉
75克低筋面粉
40克奶粉
1个鸡蛋
40克糖
5克盐
40克玉米油
6克干酵母
200克水
做法：
面团使用水合法：把所有材料混合（除了酵母，盐，黄油），一边加水一边搅拌，搅拌成絮状至无干粉。（保留30克水，等开始揉面时化开干酵母）
硅胶铲把絮状面块叠压成团。密封保存到冰箱冷藏2～15小时（面团会自己形成筋，冷藏静置时间越长筋度越大）
这是我冷藏2小时后的面团有点出膜了。捏成块状放入面包机，加5克盐揉成团后，加入用水化开的酵母。
面包机使用自定义和面30-40分钟基本能出手套膜了。
一发：烤箱30度发酵45分钟，底下放一碗温水。发酵好拿出来，手沾面粉戳面团不回缩。
排气，整形。放入烤箱二发：烤箱35～38度发酵1小时。
刷蛋液，芝麻。也可以放点葡萄干
不想手动整形麻烦，也可以用模具。
上下火160-170度25分钟，看自己烤箱适合温度调整。
然后～这是烤好的样子啦^_^
莹爸家的素熬茄子
用料：
2个茄子
1两（喜食可以多放）香菜
两朵大料
适量（葱末适当多些）葱姜末
一块（俗称酱豆腐）利民红方
5克盐
少许味精
少许料酒
适量（随自家习惯，建议可以多些，茄子喜油）油
做法：
利民红方一块碾碎
葱姜切末
茄子去皮切1.5厘米左右方丁
香菜洗净沥水后切1厘米左右小段
热锅凉油下入大料
下入葱姜末煸香
改小火下入红方煸香后转大火少许料酒烹出香味后下入茄丁（漏拍一张煸红方照片）
快速翻炒至茄丁都均匀裹上红方
下入盐
加清水小半碗（茄丁本身还会出汤）改中小火盖盖熬制
熬制茄丁软烂大火收汁
下入香菜段、味精炒匀装盘
成品
清蒸鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
适量蒸鱼豉油
半只姜
一勺料酒
半根葱
做法：
鲈鱼洗净，两边鱼身斜切开，葱姜切丝混拌，用料酒抹鱼全身 还有鱼肚
姜葱丝插入鱼身切开的地方，所有切口都放入，还有鱼肚和鱼鳃，料酒和姜能很好的去除鱼腥味。
腌制十分钟以上（不需要盐）
放入蒸锅中蒸，我喜欢在水稍微烧一会之后放入鱼，水里的氯气多少能散一些，大火待水开后转中火大概蒸10分钟，关火，先别取鱼，让余温继续熏一下鱼。
待几分钟后把鱼盘取出来，盘里的汤倒至小碗中，这时候加入蒸鱼豉油，多少根据鱼汤的情况定，以此颜色为准

浇鱼全身，包括鱼头鱼尾，可以换到鱼盘会好看一些，自己家里的吃，没太讲究。

味道很鲜美，也不会腥。
咸蛋黄虾仁豆腐
用料：
2个咸蛋黄
3-5只虾仁
2斤豆腐
做法：
咸蛋黄蒸熟，虾仁切丁，豆腐焯水后切丁
起油锅，油少许，爆香虾仁断生后下豆腐
调味后勾芡出锅。
另起油锅下咸蛋黄，把咸蛋黄压碎炒出沫，倒入虾仁豆腐翻炒出锅
装盆，点缀大蒜叶。
奶粉做简易双皮奶
家里奶粉太多，就试试做双皮奶吃吃
用料：
10勺奶粉
2个蛋清
2小勺糖
做法：
奶粉
2个蛋清，十勺奶粉。1.开水泡开奶粉，搅拌均匀，无颗粒为止，静置。2.蛋清里面加两小勺白糖，搅拌至大概无糖颗粒，颜色稍微变白一点，不过不能搅拌太久。4.静置的牛奶上面应该出现一层膜了，用勺子将其去掉。5.将搅拌好的蛋清加入牛奶，搅拌一下，融入。
倒入小容器中，浮去沫沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸12分钟。
双皮奶出锅
冰箱静置一会儿，拿出来开吃。美味
咖喱猪排饭
还去吃足料饭吗？自己动手才有家的味道~~~
用料：
猪里脊
全蛋液
面包渣（没有面包屑，可以用即食麦片碾碎代
生粉
咖喱块
土豆
胡萝卜
洋葱
盐
料酒
胡椒粉
做法：
猪里脊洗净，切成两厘米左右的大片
为了让肉更松软，先用肉锤、或者刀背、擀面杖尽情地敲打它吧！！（并将松散的筋膜剔除~~）
料酒、盐、胡椒调好腌料汁，比例可根据自己的口味。将处理好的里脊放入腌料汁，稍做按摩，腌制15~30分钟备用
将洋葱切丁，土豆、胡萝卜切滚刀块
锅内放少许油，放入洋葱煸炒出香味，依次放入土豆和胡萝卜
待土豆变色，放入一大碗水，随后可以放入咖喱块，小火慢慢熬制。。。大概需要20分钟
把腌制好的猪里脊依次包裹生粉、鸡蛋液、面包屑，抖去多余的部分备用
锅内放油，待油烧热，将材料7中的里脊放入锅内，不要急着翻动，一面炸2分钟，再翻另一面。直到炸成金黄色，大概5-6分钟左右
此时的咖喱也差不多熬好了，控去猪排多余的油脂，就可以装盘了，享用吧~~~
干煸辣椒鱼
有时候下脚料也能成为主角
用料：
勺料酒
勺生抽
克盐
粒花椒
个干辣椒
片姜
脆鱼片
做法：
街上杀鱼的中年老汉子，取了一个极其美好的微信收钱名，追梦少年。在梦想年前，大家都永远年轻！这个名字很没有错！他的脆鱼片得极好，无骨脆鱼片一斤四十，带骨脆鱼片一斤七块钱。脆鱼肉其实偏硬，买过几次后经人点拨，买了骨头脆鱼片。一般买了十块钱，满满一大碗。回家洗干净，上大料，姜，花椒，盐，一点料酒，酱油一勺。进蒸笼，蒸！
蒸熟后，把鱼片摊开，或者风干，或者晒干。
待鱼片风干或晒干后，加入大量切片的辣椒干，小火一起烘炒。此时也可以加少量的油，一起煸炒，全程小火。最后盛起来，就是这般貌美如花。有嚼劲又耐存。
香醋骨汤
用料：
猪后腿骨
姜片
黄酒
大葱段
八角
花椒
小茴香粒
土豆
香菜
香醋
味极鲜
香油
胡椒粉
做法：
剁成小块的猪后腿骨, 洗净
锅中入足量水, 加姜片, 烧到温水时将猪骨放入, 大火烧开, 加黄酒, 烧开5分钟,取出冲凉洗净
将猪骨放入瓦罐中, 加入大葱段, 姜片, 八角, 花椒,小茴香粒, 煲一下午, 撇去浮层的油
土豆切片, 葱,姜切碎, 另切一把香菜和葱花备用
炒锅一点油, 爆香葱姜碎, 炒土豆片, 入骨汤和适量清水, 大火烧开至土豆将熟, 加香醋, 味极鲜, 盐, 糖调味
出锅时撒入大把香菜碎和葱花, 点香油, 胡椒粉
蔓越莓酒酿蛋奶吐司
用料：
1只鸡蛋
2勺酒酿
2片吐司
15ml牛奶
若干蔓越莓
做法：
鸡蛋打散➕酒酿，吐司对角切4片，放入容器，在周围撒上牛奶和蔓越莓，180度上下火15分钟
木须肉
用料：
2个鸡蛋
半根黄瓜
半根胡萝卜
食量木耳
1条火腿
8元瘦肉
做法：
木耳提前泡发，胡萝卜切片，瘦肉腌制（生抽 盐 胡椒粉 淀粉）鸡蛋两个打散 蒜末 小米椒切好
胡萝卜火腿先煎熟
鸡蛋煎好备用
小米椒 葱头 蒜末 青椒炒香
下腌制好的瘦肉 翻炒
翻炒制变色下刚刚炒好的鸡蛋 火腿 胡萝卜 还有泡好的木耳 翻炒 下入生抽 盐 喜欢豆瓣酱的也可以下点豆瓣酱更入味翻炒
家里有青菜可以下点青菜 或者青瓜  
我是下了青菜  炒熟即可