xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）
还是小哥的菜谱！不知道小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱。原方可以做十到八个汉堡，量太大。这个菜谱里出现的量够做三到四个。刚好够一家人吃早餐(｡・`ω´･)蛋黄酱和酸黄瓜有剩。
用料：
(｡・`ω´･)材料代替方案见步骤
汉堡胚材料
150克高粉
80克水
6克砂糖
6克油（可选）
1.5克盐
6克白芝麻
2到3克干酵母
“肉”饼材料
45克糙米
30克任意品种蘑菇
60克任意品种蔬菜
30克大豆蛋白
15克任意坚果
6克味增
6克酱油
几撮盐
30克谷物粉
“蛋黄”酱材料
75克豆浆
100克任意无味植物油
8克左右苹果醋
8克左右枫糖浆
8克左右黄芥末
5克左右盐
酸黄瓜材料
300克黄瓜
150克醋
150克冷开水
30克白砂糖
5克盐
5粒黑胡椒
3粒丁香
1根干辣椒
1片香叶
做法：
混合除芝麻以外的面包材料
大力揉十五分钟左右，无需达到扩展状态，但面团要光滑。想继续揉也是可以的。
加入芝麻揉匀
发酵至两倍大
给模具涂油。
发酵好的面团同刮板取出。不要粗暴要温柔，就像对待爱人一样ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡
排气，分割面团
滚圆后放入模具。没有模具就裁一条长35厘米宽5厘米的烘焙纸用订书针固定做成直径十厘米左右的纸圈，作为临时模具。
发酵至两倍大
175度25分钟
趁面包还在烤箱里，来做腌黄瓜。将除黄瓜以外的所有腌黄瓜材料混合煮沸，和黄瓜一起放入密封容器，第二天就可以吃啦！液体要浸没黄瓜哦。腌黄瓜可以放冰箱保存几个月。
将糙米浸泡一夜，也可以用普通大米。
这是头天晚上做的工作啦，现在去碎觉吧。( ´･ᴗ･` ) 
来做“肉”饼！将泡好的糙米沥干，加上四十克水，大火烧开，加盖，小火煮十分钟左右。这里用八十五克左右的米饭代替糙米饭也是可以的。
炒一炒坚果，小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懒的话160度10分钟左右效果也很好啊。
大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圆白菜和胡萝卜。个人觉得用鸡腿菇比较好，蔬菜的话只要不是容易出水不是质地太烂的都行。
将上一步里的蔬菜微火焖15到20分钟，我中火炒了几分钟。
大豆蛋白加水煮沸挤干水分。这里可以用泡发好的腐竹代替大豆蛋白，稍微焯一下就好。
混合大豆蛋白、味增、酱油和坚果。没有味增就用酱油等量代替。稍微用料理机打一下别太碎。
混合蔬菜和米饭。加几撮盐，用料理机打碎，打得稍微久一点。
将上两步的材料混合加入谷物粉，小哥用的是荞麦粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味后者口感有些粗糙。
将混合物分成90克一个，在十厘米的挞模里压实。没有模具的话用手就好啦。
来做“蛋黄”酱！混合除油以外的所有材料，放入料理机，启动之后一点一点加入油脂。
放入密封容器冷藏可以保存几个月。
选你喜欢的蔬菜切片。小哥用的是莲藕和口蘑。
锅里放薄油，小火将蔬菜和肉饼煎至微黄。
将面包剖半，两片分别涂上“蛋黄”酱和黄芥末。
依次放上生菜、番茄酱、“肉”饼和酸黄瓜。
还有煎好的蔬菜、几个红椒圈和一团苜蓿芽。盖上另一片面包。没有苜蓿芽没关系，用你喜欢的蔬菜代替就好，甘蓝丝是不错的选择。
插上一根竹签固定！齐活！
咬一口！啊呜⋯⋯奥一西！！！
红糖红枣馒头
用料：
115克红糖
165克热水
320克面粉
3克耐高糖酵母
6颗红枣
做法：
115克红糖+165克热水搅拌晾温
320克面粉+3克酵母搅拌
红糖水晾到温度大约30度后倒入面粉中搅拌
和面成柔软的面团，盖保鲜膜发酵1.5小时左右
红枣去核剪开备用
发好的面团按压排气，擀开撒上适量红枣，红枣留一些备用…
揉面排气后切开分成3份…
搓成长条状…
下边2个上边1个摆放，轻轻按压…
按成这样就行，不要太紧，我这个还是有点紧了😂
用手分成小块60克70克都行，随意吧…断面👆向上…
剩余红枣补充上去，盖块布…再醒面10分钟…
大火烧开后放入馒头，大火蒸15分钟，关火焖3分钟开锅…
好吃的红糖馒头就完成啦啦啦🌈❤️
【拜托了冰箱】第六季井柏然菜谱:安贤珉-水煮全家福
红红火火恍恍惚惚
水煮全家福
用料：
2块西冷牛排
1袋牛肉水饺
2盒无骨鸡爪
1瓶芝麻香油
1瓶老干妈牛肉豆豉酱
1袋卤味牛肉
1袋辣白菜
1包麻辣小龙虾调味料
1罐梅酒
2根黄瓜
1把挂面
3只海参
1个鸡蛋
半个洋葱
1根大葱
1把小葱
适量蒜末
适量蚝油
适量鸡汁
适量白糖
适量生抽
适量干辣椒
适量花椒
适量辣椒面
适量熟白芝麻
做法：
吸去牛排表面的血水、去筋后切片
加入蚝油、鸡汁、蒜末、生抽、白糖、黑胡椒、蛋清、淀粉，抓匀腌制备用
将辣白菜放入煮锅中铺底
黄瓜削成长条状、调味无骨凤爪滤汁后放入锅中备用
洋葱切丝、大葱切片、小葱切末备用
牛肉水饺煮至八成熟备用
起锅烧油，加入洋葱丝、蒜末、大葱片、小龙虾调味料、老干妈牛肉豆豉酱，倒入一罐梅酒后大火爆炒
加入水、卤味牛肉、绵白糖、鸡汁、蚝油和八成熟的牛肉水饺一起煮至入味
水饺煮熟后捞出，放入锅内码好
炒锅中再加入腌制好的牛肉片、化冻的海参，加水煮至入味后倒入锅中
最上方撒上干辣椒、花椒、辣椒面、蒜末、熟白芝麻后泼热油
挂面煮熟后捞出迅速放入冰水中，洗干净表层的面粉，增加弹性口感
搭配面条口味更佳！
泰汁酸辣虾
用料：
黄彩椒
紫皮洋葱
鲜虾
泰式甜辣酱
红彩椒
小辣椒
大蒜
盐
鸡精
白糖
胡椒粉
白酒
做法：
鲜虾挑去虾线、用盐、胡椒粉、白酒腌渍
洋葱、彩椒、切块、小辣椒切段大蒜切片
锅中放油，煸香蒜片、放洋葱，红椒圈煸炒，虾放入炒出红油
放入泰式甜辣酱，加盐、鸡精、白糖调味最后放入彩椒块即可翻炒均匀出锅
盐焗鸡（烤箱版）
肉嫩，鮮美，多汁！味道绝不比饭店里的差，吃过一次你会爱上它！
用料：
三黄鸡，葱，姜，盐
海天盐焗鸡粉，料酒
做法：
三黄鸡一只，洗净去除内脏及不要的部位。
给鸡里里外外抹一遍料酒，再抹一层盐，最后抹一层盐焗鸡粉，半包就够了（15克），每个部位都要抹到，包括肚子里。
葱，姜切丝放鸡肚子里。
装保鲜袋进冰箱腌制6个小时，也可晚上放冰箱里腌制一夜。
用锡纸包住腌制好的鸡，像包糖果一样。烤箱预热200度，入烤箱200度上下火烤40分钟，时间到后不要马上取出，用余温再焗15分钟。
香嫩多汁的盐焗鸡可以出炉了，还等什么，直接上手撕着吃吧！^_^
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玫瑰咖啡花茶
用料：
干玫瑰
咖啡粉
奶
做法：
将玫瑰花的花瓣一片片的摘下来，这样做花香味才会更加浓郁
依次到入咖啡，奶
夏黑葡萄果酱
1.夏黑葡萄两串2.柠檬一个3.冰糖少量，
用料：
2000g夏黑葡萄两串
克柠檬
30/50克冰糖
做法：
果肉分离
捞皮
在放果肉一起煮
水差不多干
捞出来的皮
差不多这样放冰糖柠檬汁
己成
装入容器
婴儿辅食小鱼饼消耗米粉版
你家有没有吃不完的米粉？
用料：
1个大概20g鸡蛋黄
20克米粉
35克玉米淀粉
80克清水
2滴柠檬汁
做法：
先取一个鸡蛋黄。我的方式比较粗暴。所以弄的不完整哈哈哈

大月龄宝宝可以全蛋了，全蛋就少放点水
加入清水
搅拌均匀
取一块鱼肉。我用的龙利鱼。30g.
用刀剁成鱼泥
在搅拌好的蛋黄液里加入20g米粉
搅拌均匀后再加入刚才剁好的鱼泥
搅拌均匀后再加入玉米淀粉
均匀搅拌成这个熊色

每一步都要搅拌均匀，防止结块
搅拌好的粘稠度就是这样的。其实大家不用特意按克数。因为你的米粉吸水度和我的肯定不一样。

搅拌好以后加入柠檬汁，去腥。这步忘了拍了
平底锅开小火
用铁砂掌后背。靠近锅。试一下温度。有点热了。就可以烙饼了
平底锅不刷油下一勺面糊。它会自然摊开的
因为有鸡蛋。会有小泡泡。再等一会儿。就可以翻面了。

记住，全程最小火
烙至两面都是南瓜色。就可以出锅啦
非常柔软。并且有鱼的鲜味儿
非常柔软
我用的这个米粉。我儿子不爱吃。每次都杀猪一样
这个大小正适合小宝宝。

如果会嚼东西的宝宝，哪怕没有牙，也是可以吃的
我儿砸的午餐
我们喜欢手抓版呵呵呵
闽南鸡卷
鸡卷是闽南逢年过节必备佳品。烧香，拜天公都是最基本的。蒸熟一条一条的可以直接切起来吃，也可以等冷却了切斜片炸起来吃，酥脆香！！
用料：
1000克五花肉
适材料干湿地瓜粉
1200克马蹄（荸荠）
500克葱
1个洋葱
10张豆腐皮
3个鸡蛋
4小勺五香粉
4小勺盐
2小勺味精
3小勺酱油
3小勺白糖
1根胡萝卜
2包香炸粉
做法：
把所有食材洗净风干切碎
注意全程都是用切的，切成有口感颗粒的，胡萝卜可以擦成丝，葱只要葱白，葱绿只要一点点。
如此图，肉和马蹄洋葱和香葱不要切得太碎不然吃起来没口感。记得记得要颗粒状
我东西做的多分两盆
我买了这种香炸粉，总共加了两包下去
上下翻动至均匀，不要用力搅拌，不然会出水。这是加了香炸粉的样子
这个时候我开始加入地瓜粉，还是一样翻动，至粘稠不会散的状态。
我买的豆腐皮是这样的，因为忘记拍照，用网上的图。像这样的豆腐皮对半切，然后左右两头切掉一小部分。然后把材料放进去卷起来，注意不要放多要捏严实一点。
最后水开放入锅中蒸13分钟，如果包得很大条就要15分钟。现在蒸熟也可以切起来吃，不同味道
蒸好就可以存放了，不那么快吃就放冷冻，然后要吃的时候趁还没完全退冰切几块起来吃。一物两吃。
NO.1清炒蒜蓉油麦菜
边学边练，坚持✊。简单快速的菜更适合每天下班回家做饭的我们。这道菜制作简单易上手，希望小伙伴们喜欢😘
用料：
适量油麦菜
适量油
瓣蒜
适量盐
适量鸡精
克糖
做法：
第一步：准备好相应的食材；
第二步：油麦菜切好洗净，放一边沥水备用；
第三步：根据油麦菜的多少，拨一些蒜并切成蒜末；
第四步：现在可以开始炒了，先将油温热，倒入已经切好的蒜末，带蒜末变成金黄色；
第五步：放入油麦菜翻炒，在即将熟的时候放入盐和少许的鸡精糖。
好啦，美味的蒜蓉油麦菜就完成啦，小伙伴们是不是觉得特别的简单丫^_^
无糖胡萝卜全麦面包（面包机）
用料：
130克高筋面粉
130克全麦面粉
150克牛奶
88克胡萝卜
5克酵母
3克盐
12克玉米油
1个鸡蛋
4滴醋
做法：
将胡萝卜切成小颗粒
将牛奶、鸡蛋、醋、油、盐、胡萝卜放入面包机里
再将面粉倒入面包桶，中间挖个洞放酵母，别让酵母碰到水。预热烤箱5到8分钟，按无糖松软面包程序
3个多小时后出炉咯！
切开特别松软
再用包装袋装好，明早就可以当早餐吃了！
和风竹炭卷
黑与白的纯粹，低调简约风！
用料：
4个蛋白
4个蛋黄
40克水
40克植物油
20克(蛋黄用)糖
60克低粉
6克竹炭粉
适量奶油
30克(蛋白用)糖 
做法：
做法:

1. 水油糖放入盆中搅匀乳化，竹炭粉筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀备用，此时可预热烤箱，150度。
2.  蛋白加入干净无油无水盆中，低速打至鱼眼状加入柠檬汁几滴，加入部分糖，搅打至略有纹路时加入剩余糖继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头略有弯钩状即可。将蛋白分两次与蛋黄糊混合均匀，注意不要消泡。
3.  将混合好的面糊倒入烤盘.我用的28*28规格。
用刮刀抹平后离桌面轻叩两次或用筷子画圈消除面糊中大气泡，送入已预热的烤箱，倒数第二层。35分钟，(具体时间视烤箱品牌，需要自己磨合)
4.  出炉后倒扣，撕掉底层油纸，待凉透后加入打发好的奶油抹平卷起，入冰箱冷藏至少2小时。
炒螺丝意面
第一次吃意面，嚼的腮帮子好累……绝对锻炼咬肌，不知道是不是煮的时间不长，肯定煮熟了，但是超劲道，虽然吃的累，但要的就是这个劲道的赶脚！
用料：
按口算斤两，以下都是生意面
猪肉
洋葱
西兰花
香菇
芹菜
佐料:盐，酱油，油，料酒，五香粉
做法：
将各种蔬菜切丁备用，洋葱我喜欢切丝～肉也切丁，用料酒酱油和盐腌一下。
意面不好煮，烧水的同时就可以炒菜了，先把水烧开后加入一勺盐，再放面煮，电磁炉最大火煮。
将腌好的肉上洒一点淀粉拌拌再炒是为了肉更鲜嫩，肉炒好后倒入其它菜一块儿炒，记住，香菇芹菜西兰花提前用开水焯熟～调料神马的根据自己口味放吧～
菜炒好面也煮好后，把面用漏勺舀在菜锅里和菜翻炒几下，混匀就可以关火开吃了……
红烧羊蝎子
家有一大一小两个胖子，还特别喜欢吃大肉。为了让他们少吃点大肉，就换成羊蝎子这种肉少点的大肉。其实还不够他俩塞牙缝的
用料：
1斤羊蝎子
1片香叶
二十粒花椒
2个八角
2勺海天黄豆酱
半勺老抽
4勺生抽
4勺料酒
5克冰糖
5片姜
半个洋葱
四根大蒜
做法：
一斤羊蝎子泡血水一小时，用沸水滚开盛起
用纯净水冲洗残余血水
按照上述用料将作料备齐
冷油下冰糖，开火炒糖色。这个步骤很关键，除了后面上色很容易，关键是羊蝎子更入味
炒完糖色，加各味作料，倒入羊蝎子翻炒至颜色加深
加料酒，生抽，老抽，大蒜叶子，加水大火煮开后小火炖一到两小时（锅子的不同，炖的时间不同）
盛出上菜
社会主义薄饼土豆披萨
前些天一家人去沙溪古镇玩，住的客栈后面有家素食西餐馆，在那里吃到了土豆披萨和腐乳酱意面之类颠覆味觉经验的料理。

怎么评价呢？一是我猜当年研发这些菜品的人还是很用心的，既是素食，又结合了本地的原料和味道。二是实际制作的人或许是对严格的配比不重视，或是对味道和口感不大敏感，所以出品只能拼颜值，味道不敢恭维。

对我来说，我是美食唐僧，取经路上，能遇到启发我灵感的菜品，已经很让人开心了。所以一直计划着找时间复刻一下“土豆披萨”。

大理及周边盛产土豆，本地叫“洋芋”，白的黄的紫的花的十几个品种，长相和口感各具特色。这次用的是比较面的红皮黄心洋芋，烤出来效果不错。

恰好大学室友一家来大理过暑假，送我一瓶罗马尼亚一个畜牧业协会出产的白葡萄酒。跟老牌资本主义国家那些丰润成熟的酒不同，罗马尼亚的这支酒像个酸涩单薄的少女，需要给她时间亲近你，她才敞开一些襟怀。微酸的果香味配土豆披萨，非常社会主义，仿佛回到冷调中透着一丝暖意的东欧老电影。
用料：
饼底：
180克高筋面粉
120克低筋面粉
3克酵母
5克盐
10克糖
10克橄榄油
160克水
番茄酱：
一个大的，或两个小的番茄
半个洋葱
4-10瓣，根据口味蒜
适量，多一些橄榄油
适量（可选）普罗旺斯香草碎
适量盐
适量糖
适量酱油
其它馅料：
1个土豆
适量（可选）披萨草
适量马苏里拉奶酪碎
做法：
饼底原料全部放入料理机，揉面。

（小美料理机揉面程序3分钟。面包机一个揉面程序。厨师机三档三分钟。）
揉好是相对偏硬的面团。
面板上撒手粉，揉几下整理成光滑面团，盖布或保鲜膜，室温发酵至少30分钟。
番茄去皮切碎。

（小美料理机5秒速度5，不需要去皮）
切碎的番茄放一边备用。
洋葱和蒜瓣切碎。

（小美料理机5秒速度5）
锅中放入多一些橄榄油（至少是炒菜的两倍），小火煎，爆香洋葱。

（小美料理机，3分钟v键速度小勺）
加入番茄碎、糖、盐、酱油、普罗旺斯香料，大火开锅，转小火至酱汁有香味且粘稠。普通锅10-15分钟，注意搅动，不要糊锅。

（小美料理机，10分钟v键速度小勺，开盖煮，放网兜防酱汁喷溅）
万用番茄酱做好了，搭配意面也可以哦。
土豆切薄片，泡水备用。

（我切的片大致5mm厚）
醒发好的面团可以做两张薄饼披萨（或一张厚底），分两半，一张一张做。
大致用擀面杖擀开。

这个面团偏硬，用手粉是擀不开的，需要在面板上撒橄榄油协助擀开。
烤盘铺油纸或锡纸，撒橄榄油。
大致擀薄的面饼放上去，用手继续推薄推大，四周的边留略厚一点。
用叉子插满小孔，防止烤制时面饼隆起。
刷一层橄榄油，尤其四周的边要刷到。
摆上土豆片，土豆片上面再刷一层橄榄油。

（刷油的目的是提高土豆片烤制时的表面温度）
烤箱220度预热十分钟，土豆片饼底放进去先烤10分钟。

因为土豆熟得比较慢，所以要先基本烤熟，再放其它配料。

（如果烤箱可以调节上下火，此时可以只用上火烤制。）
烤好的土豆饼底上涂抹之前熬好的番茄酱，撒披萨草，放马苏里拉奶酪碎，继续放入烤箱 烤10-15分钟，看饼底的上色满意了即可出炉。
土豆藏在奶酪下面，因为有了这一层，土豆淀粉独特的香味和面面的口感，让常规的玛格丽特披萨口味更加丰富。

嗯，爱土豆的人会很满足。
披萨是很友好的，几乎配任何酒都适合，这种历史丰富的食物，如果味道搭配得当，是可以带你穿越时空的。
虾仁粥
大概是两个人的量。
用料：
1量杯米
20只虾仁
3朵香菇
一小把银鱼
适量毛豆米
适量青菜
适量盐
做法：
先用电饭煲煮一锅白粥，稍偏稠
炒锅放适量油，香菇、毛豆米入锅翻炒片刻，加适量水闷一会儿，然后放入泡好的银鱼，去除虾线的虾仁，切碎的青菜梗一起翻炒片刻，倒入白粥一起搅拌，稍煮几分钟，放入盐调味，放入切碎的青菜叶煮两分钟，出锅。很鲜美！全家都爱吃。
牛奶哈斯
用料：
210克高筋面粉
90克低筋面粉
195克牛奶（冷藏）
30克细砂糖
6克盐
15克黄油（室温软化）
10克鲜酵母
15克（约一个鸡蛋黄）蛋黄
做法：
将牛奶，蛋黄，白砂糖，鲜酵母放入主锅，设置30秒/速度3混合。加入高筋面粉、低筋面粉和盐，设置30秒/速度3混合，然后揉面程序设置5分钟揉面，结束后再设置2分钟揉面，揉面同时，拿掉量杯盖，投入黄油。
揉面结束，拿出面团稍微整形成完整圆面团，放在烤盘进行一次发酵，室温25度以下建议放在有发酵模式的烤箱发酵。
发酵时烤箱内可以喷少量水雾增加湿度。如果是夏天就直接室温发酵，可以放在大容量的乐扣保鲜盒盖上盖子，等面团发酵到1.5倍大，一发就好了。
拿出面团分成两等份，面团揉圆，静止10分钟，然后擀开成牛舌状，卷起来后再静止15分钟，再次擀开成牛舌状，卷起后放入烤盘，入烤箱，设置35度发酵50分钟左右，看面团发酵到原来的1.5倍大。
烤箱上火200度，下火180度，预热15分钟，发酵好的面团用割包到割四道，放入烤箱25分钟烤制。烤的过程注意面包的上色情况，如果颜色上色很快，到了焦黄的颜色就及时再面包上加盖锡纸，放置面包表面过焦。
拿出烤好的面包，放在凉架上，这款面包外脆里软，微咸，奶香浓郁。
放凉后切片，一次吃不完的可冷冻起来，吃之前提前2小时取出，回复室温和柔软即可食用，也可预热烤箱210度，烤3-5复热。
云偏晨食20140501始
早餐吃好！记录晨食
用料：
爱心
耐心
做法：
看看桌能有什么样的丰富色彩吧
超滑嫩鸡蛋羹
鸡蛋糕真好吃。热量还低。早饭必备。营养健康
用料：
个鸡蛋1
120克温水
少许盐
少许蚝油
少许生抽
做法：
鸡蛋+盐+蚝油+温水打散
将蛋液过滤到小碗中。盖上保鲜膜扎眼
水开放入锅中。大火三分钟小火7分钟。    如果放入虾仁等食材凝固后放入再蒸煮几分钟。
倒入适量生抽。开吃
鸽子汤菜泡饭
味道很鲜，但是荠菜的鲜味盖住了鸽子汤的原味。失败~
用料：
1只鸽子
半斤荠菜
一小块火腿
若干粒干贝
4、5只香菇
葱
姜
黄酒
冷饭
做法：
鸽子洗净，把鸽子和火腿放冷水锅内，加葱姜黄酒焯水
焯水完后，重新放锅水开始炖鸽子，顺便把焯完水的火腿切片，和香菇粒，干贝一同放进去炖
炖个40分钟，把鸽子捞出来，切块后再放进去，同时把冷饭，荠菜一起倒进去，加点盐。
调味。搞定
葡式蛋挞（木糖醇版）
疫情期间活生生的把手残党逼成这样了😭
用料：
2个鸡蛋
250ml纯牛奶
适量木糖醇
做法：
把鸡蛋搅匀，加入适量的木糖醇或者细砂糖（根据个人口味调整量的多少），最后把纯牛奶倒进去搅拌均匀，过筛备用。
蛋挞皮是在网上买的，直接冰箱取出用就可以
烤箱预热，把蛋液倒入挞皮中，8-9分满就可以
烤箱200度，烤20-25分钟
新鲜热辣的葡挞出炉啦！
美味可口，而且简单快捷方便！
番茄秋葵豆腐汤
快手菜 秋葵还是做汤好吃
用料：
1个西红柿
1块豆腐（嫩豆腐）
6根秋葵
做法：
准备食材
热锅少许油 番茄炒沙一点
秋葵丢进去翻炒片刻 加水
煮开后倒入豆腐块
最后加入盐和榨菜（可选）成品忘记拍照
酒渍车厘子抹茶味鲷鱼烧
用料：
40克白糖
1个鸡蛋
极少量用来抹盘的黄油
2克（也可不用）泡打粉
8克抹茶粉
155克低筋面粉（蛋糕粉）
135克牛奶
任意车厘子
适量酒
做法：
将抹茶粉，低筋面粉，泡打粉筛入碗中
将5个或5个以上车厘子洗净，用餐刀或水果刀切半，去核，放入锅中（我用了十六个，最后做了两个鲷鱼烧用个五个量的车厘子，剩下的可以做甜品吃）
加入适量起泡酒或者白葡萄酒（不知道白酒行不行），我16个车厘子用了70克，但其实不用这么多，40-50克就够了，少量就行，
大火煮开后小火开始煮，煮至水分差不多干掉
将车厘子铲入碗中，锅里剩下的加水变成这样，可以用来上色，加糯米粉做汤圆什么的都行
称量40克糖，打入一个鸡蛋，用蛋抽搅匀，再称入135克牛奶
用蛋抽搅匀后，倒入面粉中
用蛋抽搅匀
模具开始加热，抹少量黄油（可有效防粘）
加热至手放在上空感到很热的时候，加入抹茶糊，（不要太多，我这还多了，可以用刮刀整一下形）
加入车厘子
再加入一些抹茶糊，盖上盖子加热，6-7分钟后可掀开上盖看有没有成鱼形，假如不很成型则继续加抹茶糊，再盖上盖子，继续加热，重复步骤
上部不是很上色的时候，可能底部已经上色完整了，假如上部已经有些许褐色了，将鱼翻面，接着烤一下，这时可考虑不盖盖子了
出炉，边角料用小刀铲掉，最后就能成为完美的鱼形
方子的量够我做3个鲷鱼烧，假如剩余的不够做第三个了，还可以重新弄一碗抹茶糊（一样的量），用华夫饼模具做华夫饼，华夫饼可以稀一点点，可以多加一点点牛奶
可以在元宵节是做一桌美食了
鲷鱼烧趁热吃，第二天吃可加入原模具中烤6.7分钟，在再吃
6寸伯爵茶草莓蛋糕
这次只想练练抹面和裱花装饰，配方可以看之前的4寸
用料：
包红茶
克低粉
克牛奶
个蛋白
个蛋黄
包伯爵茶
克奶油
做法：
蛋糕胚子部分，再次感谢为伯爵茶蛋糕胚子打call！！！！
加馅儿保证满满的草莓
啊哈哈哈我的抹奶油的野生手法，我爸说不用抹平了，这样想树干啊哈哈哈
我是肯定要摸平的，因为是别人订的所以不好切开给你们康康
边角料做了个4寸的给爸妈尝尝
韭菜炒豆芽
清清白白的夏日清爽快手菜。
用料：
1把豆芽
1把韭菜
适量盐
做法：
豆芽摘去根部，洗净控水；
韭菜洗净，切段备用。
热锅少许油，大火，加豆芽迅速翻炒，加适量盐；
待豆芽八成熟时加入韭菜，保持大火继续翻炒；
无需加水，韭菜变熟即可出锅。（不要炒太久太老）
老干妈芋糍
根据客家人的芋糍改良的一道私房菜。过程有些繁复，但是软绵口感非常值得品尝
用料：
5-6个芋头
适量淀粉
适量盐
1勺老干妈
1小块姜片
3根小葱
1瓣蒜
适量酱油
适量糖
适量香油
做法：
芋头蒸熟，去皮，碾压成泥。用勺子按做肉丸的方法做成芋丸，撒上淀粉防止粘黏。入冰箱冷冻3小时以上
用油煎冰冻好的芋丸，至皮焦黄。乘出备用
油炒老干妈、蒜片、姜片、小葱白，烹入酱油。放入煎好的芋丸，用颠勺方法让芋丸包裹上酱汁。
起锅时放小葱段和糖、香油
完成
土豆泥西兰花圣诞树
简单好做小朋友爱吃的一道菜。没事儿可以练练手，给圣诞预预热！
用料：
一大个土豆
一个西兰花
适量油、盐
一小个红菜椒
做法：
土豆切小块，加少许油盐在电压力锅里隔水压熟按扁。西兰花在加了油盐的水里煮熟，装饰些红菜椒即可。造型创意是慧慧的，谢谢小美女！
成品图。
成品图。
心动不如行动哈！
凉拌杂菇
用料：
一小根胡萝卜
大的1个杏鲍菇
1盒蟹味菇 
1个或2个指天椒
适量香菜
适量花生油、芝麻油、盐、白糖、白醋、凉拌醋、鸡粉、生抽
5-6瓣蒜
做法：
1.杏鲍菇、蟹味菇用盐水泡一下，然后洗干净上锅蒸15分钟，杏鲍菇放凉手撕成丝；或者杏鲍菇切丝，水开后放杏鲍菇和蟹味菇煮8-10分钟左右，捞起放凉挤干水分。
2.胡萝卜洗干净，切成丝，水开后煮3分钟左右捞起放凉。（喜欢吃爽口的可以直接切丝备用）
3.准备料汁，指天椒1-2个，香菜切断，蒜切碎，花生油、芝麻油、盐、白糖、白醋、凉拌醋、鸡粉、生抽适量放入碗中搅拌均匀。
4.杏鲍菇丝、蟹味菇、胡萝卜丝一起放入碗中，倒入料汁均匀搅拌，完成！（放入冰箱冷藏一会口味更佳）
香煎紫菜饺子
用料：
4个鸡蛋
250克猪肉
适量盐
适量芹菜
适量味精
适量芝麻油
适量胡椒粉
80克紫菜
400克饺子皮
做法：
锅中放油倒入打散的鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎
紫菜用剪刀剪碎倒入锅中加入适量油小火翻炒均匀 当锅铲翻动 紫菜出沙沙的声音就可以出锅了 此时闻到紫菜的香味啦
猪肉剁成肉末
猪肉末加入炒香的紫菜 芹菜末 鸡蛋碎 胡椒粉芝麻油 盐和味精搅拌均匀 馅就做好了
饺子皮是买现成的 我们广东人大多不会擀饺子皮 嘻嘻😁
开始包饺子了 
平底锅倒入少量油放入包好的饺子 然后加水至饺子的一半 盖上锅盖 大火烧开后转中火
当水快见锅底就要转小火 待水份蒸发后就可以出锅了
香喷喷的饺子🥟 外酥里嫩 好美味
无油无面土豆鸡蛋煎饼
用料：
100克小土豆
一枚鸡蛋
1个蛋清
三分之一个洋葱
少许黑胡椒
做法：
 
小土豆100克切半煮熟后，碾成泥颗粒状，加入洋葱粒，一个鸡蛋一个蛋清，拌匀。（调味按自己的口味即可）

不粘锅加热，一调羹鸡蛋糊糊的量为一块饼。（太大不好翻面，易碎）。待表面有小气泡时，小心翻面，略煎会就可以了。
配上甜甜的圣女果和酸酸的希腊酸奶
泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼
之前的蒸鱼教程3.0广受好评

教会了很多朋友蒸鱼的同时

也有很多996的盆友在后台留言



“晚上9点下班，哪儿还有新鲜鱼卖啊”



的确这是一个很现实的问题



直到我前段时间去了厦门

吃到当地一家海鲜小馆的这道菜

当时就决定

介绍给广大读者朋友们

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啥是比目鱼

比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。

在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺

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用料：
400克比目鱼排
10-15枚泡椒
20克姜
3-4颗甜话梅
2根青葱
适量海盐
适量白糖
1汤匙料酒
做法：
超市货架上很容易被忽略的食材
回顾一下主要食材
将速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净
这是腥味的主要来源！
清理干净后就是这样
然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净
将姜皮切下来
姜皮切下来不要丢

姜肉的部分单独处理
姜肉部分切丝
将葱头葱尾切出来，也别丢
加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道
由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐
将葱姜酒水和鱼排混合均匀
放在冰箱里面腌制10分钟

此乃去腥第二步
将泡椒剁碎
伴上姜丝和话梅
根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味
搅拌均匀
将鱼排从冰箱里面取出
把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分
放回蒸盘上面
将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上
就可以下锅蒸了
水烧开后，下锅蒸10分钟：


第2分钟的时候打开锅盖放掉死气

第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟
出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了
欣赏一下成品
欢迎关注WX公众号

“多村黄教煮”
贵州爆炒土豆丝
用料：
2个土豆
10克油
2瓣大蒜
适量小米椒
10g香菜
5克盐
1勺胡椒面
做法：
爆炒土豆丝
爆炒土豆丝
爆炒土豆丝
自制焦糖液
用料：
80克白砂糖
30克冷水
80克开水
做法：
糖80克，冷水30克
糖尽量平铺在锅中
倒入冷水
开中大火，不要搅拌（这个很重要，不停的搅拌会失败）
一分多钟时，小部分焦糖色出现，晃一下锅（均匀一下液体）
等颜色接近焦糖色时关火离灶。不能等颜色非常深时才关火，锅还有温度，焦糖液还在加温。（整个熬煮过程只有两三分钟，注意观察颜色变化，不要熬过头）
80克热开水倒入焦糖液中（需小心热水飞溅）这时候需要搅拌，彻底搅拌均匀
完全晾凉后装入密封罐冷藏保存。可一下子多熬点焦糖，平时用来煮焦糖奶茶、烤焦糖蛋糕、焦糖布丁🍮等。
差不多这种程度或颜色稍浅些就可以了，过度了焦糖液会发苦
豆菇双脆
用料：
花蛤
菇
甜豆
红辣椒
蒜片
蒸鱼豉油（可用鱼露，我家没有了，用这个替代）
料酒
盐
做法：
将花蛤洗净，用开水煮至花蛤开口
用刀轻轻取下花蛤肉
将菇手撕成条，红辣椒切块，甜豆2头去筋
将菇在开水中煮过，用凉水冲
照样将甜豆也在开水中煮过，也用凉水冲过
油锅见热，蒜片爆香，倒入花蛤肉
加料酒2大勺，李锦记蒸鱼豉油少许，盐少许
倒入甜豆和菇，翻炒均匀，再加一点点盐
最后放入红辣椒翻炒均匀即可
剔骨鸡腿肉版白斩鸡
名字听起来绕口，做法却超级简单
用料：
随便几只都可以鸡腿
3片姜
半根葱
适量盐
少许糖
少许香油
3个蒜
我用的白酒，滴了几滴料酒
做法：
鸡腿解冻后，准备剔骨（可以用厨房剪刀也可以直接用菜刀），我都是混合使用
先用刀把鸡腿下面的皮切断，就是从脚踝处切断，这样鸡肉就很好弄了
然后用剪刀把一边的鸡皮剪开，我的刀不快，切不断鸡皮，所以先用剪刀剪开😂
然后顺着剪开的鸡皮，从上到下用刀划开，最好是顺着图中两个骨头中间划开
用刀从下往上把鸡肉脱离骨头
有一根细骨头也要拿出来
剔骨后的鸡腿用流动的水冲洗干净，放入盘中备用
准备姜三片，切丝，葱段适量，放到盘中，放入适量料酒（没料酒了滴了几滴白酒），把盘放入蒸锅中，锅中加入适量清水，水要足，不能烧干锅😄，大火烧开后，继续大火烧10分钟左右（不放心可以多烧几分钟，一般的鸡腿十分钟足够了），关火后不要开盖，继续闷十分钟
准备两个结实的塑料袋，把蒸好的鸡腿放入袋中，然后隔着袋子用凉水冲洗鸡腿，冬天水龙头的水就足够凉了，放入盛着凉水的盆中，五分钟左右就可以拿出来了，过冰水的鸡肉口感会好很多
适量香油抹到鸡腿上，增加色泽，哈哈
把鸡腿斩开
鸡腿肉放到盘中，家里黄瓜放太久了，不好吃了，一时兴起就摆了个盘
蒸鸡腿的汁两勺，酱油1勺，香油少许，香菜沫，蒜末调成蘸料
一定要放蒸鸡腿出来的水，我感觉这是精华
开吃
冬瓜素蒸饺
头伏饺子，二伏面。头伏的时候，天很热，估计水饺也没几个人想吃。大热天弄个锅煮开水满屋热气，不能忍，而且水饺个小要包好久，懒人专利——蒸饺，个头都是一个顶仨，面皮透明不粘牙。
用料：
150g饺子粉
开水
10颗花椒
150g冬瓜
4朵木耳
1根胡萝卜
1朵香菇
酱油
生抽
盐
糖
姜
50g香油
做法：
木耳，香菇水发洗净，开水泡花椒，待用。
开水烫面，要均匀浇到面上。
趁开水非常烫的时候，迅速用筷子搅拌成絮状。
用盘子扣上面等待10分钟，烫面搅拌动作一定要快，不然面不容易熟。
晾的不烫手之后将熟面揉成面团，盖上保鲜膜醒发。
胡萝卜擦丝，木耳香菇切碎，放少许盐
冬瓜切小块，焯熟。
放入漏勺中加一点盐，等出汤。
用纱布包上挤出冬瓜里过多的水。
在馅里放上挤过的冬瓜，加入一勺生抽，2-3勺酱油，一小勺盐，两大勺花椒水，香油3-4大勺，姜末少许，拌匀。顺手擀皮，包饺子就略过啦，各家都不一样。我不擅长这个，不要介意外形。盘子上抹少许油，饺子摆好在盘子上待用。
蒸锅加水，水开后放入饺子。大火10分钟就可以出国啦。
准备醋和辣子，头伏的家常蒸饺就可以开吃了。
花豆稀饭
补血补气
用料：
粗粮豆
小米
红枣
做法：
花生 莲子 薏仁 大白豆 所有粗粮 冷水里泡一夜 
倒入半大勺小米 高压锅里倒2/5水 盖好 中火熬 待气阀响起 记时15分 锅冷打开即可喝
传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！
沉迷于高水量很久了，一直没有尝试！第一次做高水量佛卡夏，做笔记记录一下！
用料：
配料
随意，根据摆放玲珑千禧小番茄
随意，根据摆放萨拉米香肠片
1-2根，根据摆放迷迭香
主面团
330克王后T65
240克水
6克盐
2克干酵母
35克橄榄油
100克后加水（冰水）
poolish波兰种
50克王后T65
50克水
0.1克干酵母
烫种
30克T65
35克滚水
做法：
提前一天做波兰种：高深容器内：T65+水+酵母，用筷子混合均匀；23摄氏度发酵约12小时。
发酵好的poolish
烫种也需要提前一天制作；这里只有厚底的佛卡夏用了烫种；薄底的没用；其实种面放不放都无妨的；但是厚底的加了烫种的真的会更软嫩一些；面粉中冲入滚烫的开水，用刮刀拌均匀后转移到保鲜膜上，用保鲜膜包好，用手压扁成面片状；晾凉后，冷藏一夜使用；
将主面团内的面粉+水用刮刀混合到无干粉，室温放置2小时，进行水解；帮助建立筋膜；
水解完成状态
面团倒入打面缸+盐+酵母+poolish厨师机1档混匀后，3档打到面团光滑，开始不粘缸；开4档，慢慢加入后加水（注意：根据自己能力来，如果觉得自己操作不了，面团已经水分很大，可以不加！后加水帮助面团降温，使内部口感更好！不是非要加！）；后加水全部吸收之后；加入橄榄油，也是要一点点徐徐地往里加，加一点停一下，保证橄榄油全部吸收，再往里添加；时不时用刮刀辅助一下！
橄榄油全部吸收后，时不时查看面团状态；打到9分后出缸！
把面团留在打面缸里，盖上保鲜膜，28摄氏度发酵40分钟；
发酵的时间处理小番茄，小番茄对半切开，表面刷上橄榄油，进入160摄氏度预热好的烤箱，烤30分钟左右；要烤到番茄有点干；然后取出晾凉。
把一发后的面团倒在抹了厚厚橄榄油的烤盘内，上面先不要码料，只有面团去进行二发，30摄氏度1小时；发酵好之后，手指沾橄榄油，在面团上戳下去，戳到烤盘底部；每个烤盘戳几下；然后用毛刷在面团上抹上橄榄油（注意一定要轻，不要戳破面团），再码上自己喜欢的蔬菜肉类水果（注意：水果不要放容易出水的那种！）
烤箱：250度预热20分钟（码料前预热烤箱）；送入烤箱转230摄氏度烤18分钟，（家用烤箱请降低20摄氏度）；第14-15分钟左右把烤盘调头，保证上色均匀；
出炉冷却后切块；厚的佛卡夏很软嫩的！薄的外壳很酥脆，好吃！厚底的佛卡夏加入了烫种；薄底的未加烫种；
薄底的佛卡夏！
真香！吃撑！
金汤肥羊
开胃菜品，秋冬滋补佳品。酸辣可口，羊肉的清香彻底融入金针菇的筋道
用料：
150g金针菇
300g肥羊
适量泡椒
适量食用油
适量花椒
适量姜丝
适量蒜片
适量白醋
适量葱
适量盐
做法：
锅烧热冒烟倒入食用油，烧热。
油热冒烟倒入切好的姜丝、蒜片、花椒爆香。
爆香后加入泡椒段爆香。
炒匀后倒入清水烧开。
加入适量白醋（依据个人喜好）等待水烧开，煮三分钟至汤味扑鼻。
汤中加入适量的盐、水开放入金针菇烫熟。
金针菇烫熟捞入汤碗、铺在碗底。
再加热锅底，水开放入羊肉卷烫熟。
羊肉卷烫熟捞出铺在金针菇上。
水开后将之前准备好的酸辣汤倒入碗中。
装盘完成后放入泡椒段、蒜片、红米椒、花椒。
起锅烧油、油热冒烟后倒在刚撒的配料上。
大功告成。摆盘完成
大骨炖莲藕汤
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值很高，开胃清热，滋补养性，是妇孺童小很好的流质滋补品。秋冬炖大骨更是味美营养。
用料：
3片姜
1只莲藕
2根大骨
10粒枸杞
做法：
大骨切段，盐、料酒、花椒腌制俩小时。冷水一起烧开去沫。
洪湖莲藕，切块，抹少量盐，更入味。
去沫好的大骨，加姜片一起油锅煸炒下，加俩小勺醋，料酒一大勺。
汤锅直接加热水，大骨和莲藕一起倒进汤锅，大火烧开，转小火慢煮三小时。
最后关火加10粒枸杞就好了。
藕丁胡萝卜肉陷饺子
南方人，立冬，想吃水饺。
用料：
150克猪肉
半根胡萝卜
半节藕
1个鸡蛋
1勺香油
适量姜
适量盐
两根葱花
3瓣大蒜
半勺藤椒油
做法：
菜涝水后切丁，生瘦肉切末，放碗中加调料末，拌均匀
面皮是市场买的，图片是手包的。为了外形好看，可以用模具包。记得包含的散些干面粉。
煮水饺技巧，开水下饺子，煮沸后加入少量冷水，再煮沸后，重复加少量冷水，重复几次，水饺浮起水面。
调料很重要：干辣椒末，葱花，蒜末，姜末拌匀，烧热油浇入，搅拌冷一点散入适量盐，再加入生抽，藤椒油，醋，搅拌均匀。
煮的时候加少许青菜，这里放的豌豆尖。
清炒西葫芦
用料：
一个西葫芦
一个青椒
适量油
适量盐
适量凤球唛鸡精
做法：
西葫芦切丝，
放入锅中翻炒，再把辣椒倒入进去。
调味，加凤球唛鸡精，盐。
完成了。
〈沙茶牛肉〉，无处安放的沙茶酱。欣小厨 😉
用料：
350克牛肉
6根香菜
2个辣椒
3片姜
适量盐
1勺蚝油
半勺料酒
1勺生粉
1.5勺沙茶酱
做法：
辣椒切丝。
香菜切段。
牛肉切片。姜切丝。辣椒切丝。香菜切段。
牛肉用盐，蚝油，生粉，料酒，姜丝腌制。5分钟左右。
锅热油，下牛肉翻炒，加入辣椒。
加入辣椒。
加入沙茶酱，熟了加入香菜。
加入香菜。
出锅。
火锅丸子丝瓜汤
自己在家里煮火锅的时候，有些火锅丸子没有用完，也不想吃火了。然后可以把他加一些蔬菜因就做成汤，因为现在家里只有丝瓜。
用料：
适量盐
1勺香油
1根丝瓜
1根小葱
4~5片姜
8～10颗丸子
做法：
姜放进去锅里加入适量的水然后就可以把丸子倒进去
然后水快要开的时候就把丝瓜倒进去
最后水开了大概再煮一小会儿就熟啦滴一点香油就可以起锅啦最后撒上葱花就ｏｋ了
碗豆射手蛋糕
用料：
1个六寸微风蛋糕。
适量水果
50克淡奶油
1支巧克力笔
适量绿色色素
做法：
把六寸威风蛋糕碗豆射手的样子。
再洒下水果。


涂上奶油。
用巧克力滴笔描边。
涂上绿色色素。
成品。
南乳豆渣饼
用料：
240g豆渣
150g面粉
2大勺南乳酱
少许黑芝麻
做法：
．将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团
．盖上保鲜膜，松弛20分钟左右
．松弛后的面团再次揉按光滑
．揉好的面团分成60g左右的小面团
．取一个小面团，擀成5mm厚的薄片
．翻面，均匀涂一层南乳酱
．提起面片一端，从1/4处向中间折回
．再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接
．再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯
．饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻
．锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入
．待一面煎至发黄，翻面，两面均呈金黄色即可出锅
广式腊肠炒饭
过年吃太多好吃的东西，现在一到午饭都不知道吃什么了！今天就把剩下的东西一锅炒了炒没想到味道好极了！！✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料：
3根广式腊肠
1根胡萝卜
一根杏鲍菇
10个基围虾
两大碗新鲜米饭
适量葱花
一小匙耗油
适量盐
适量花生油
做法：
基围虾去壳洗净切丁
广式腊肠蒸熟去皮切丁~~
胡萝卜洗净去皮切丁~~（今天买的胡萝卜水灵灵的！）
杏鲍菇先切成小片片，然后在锅里煎干水（这步忘记拍照了……）晾凉再切成小块块！
切点葱丝备用， 
如果买的到小葱就放小葱，我没有所以用的大葱。
起锅，热油，先放胡萝卜炒。
然后放虾子，稍稍翻炒后在放腊肠。放盐
放入耗油调味，没有可以不放
翻炒过一会就可以放米饭了！
稍微放一点水，防止粘锅。这个时候如果没味道，可以放一点盐
最后放上之前的葱花。美美哒╮(‵▽′)╭
风味烧茄子
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
用料：
2个茄子
3瓣大蒜
1个西红柿
2个青椒
2勺豆瓣酱
1勺番茄酱
1勺耗油
2勺生抽
1勺白糖
做法：
准备食材
茄子去蒂切滚刀块，西红柿切块，青椒切块，蒜切末。
切好的茄子放进微波炉，高火4分钟，晾凉后用淀粉抓匀。
锅中下油，油温热至七八成，用中火炸茄子。炸至表面金光变硬后捞出备用
调一碗酱汁：两勺豆瓣酱，一勺耗油，一勺白糖，一勺番茄酱，两勺酱油。再加适量清水搅匀。
另起锅烧油，下蒜沫爆香。
下西红柿炒至变软
加青椒再炒两分钟断生
锅中下炸好的茄子和酱汁，炒匀后出锅
如此的风味烧茄子就做好了
竹荪大骨汤
用料：
克竹荪
片姜
克盐
葱
蒜
猪尾骨或者大棒骨
做法：
大骨头冷水下锅焯一下去腥，同时将竹笋洗净焯水（放盐去怪味）
捞出洗净放入砂锅，加入葱姜蒜，大火烧开后转小火慢炖，半小时后加入焯好的竹笋加入盐，再炖二十分钟即可。
我是大骨头单独拿出来吃，喝竹荪汤的。汤底清澈鲜美可口
炊粉南瓜蒸牛肉
用料：
克南瓜2.5盘
克牛肉1盘
克米粉
油
黄酒/料酒
克盐
酱油
生姜
大蒜
葱
味精
辣椒粉
做法：
1.前一天晚上 牛肉切好 放油 料酒腌制
2.正式开始: 南瓜切块放入  2cm厚 
3. 放生姜 大蒜 盐(一盘菜的量)酱油(一盘菜的量) 搅拌均匀 味精 辣椒粉(个人喜好多少)
4.加入米粉搅拌均匀  牛肉 南瓜外面裹一层粉的量
5. 放入锅蒸 底下要用蒸布垫 稍厚南瓜铺在最下层 防止面粉流失 
6. 南瓜熟透 起锅啦💕
孜然土豆
用料：
5个土豆
适量孜然粉
2根葱
适量味极鲜
做法：
土豆削皮滚刀，沸水煮三四分钟，热锅热油煎至两面金黄，加入调料（孜然、酱油）最后撒入葱花即可享受美味啦
成品像烧烤出来的，孩子们吃得津津有味！
最近就是一直拿土豆在循环做薯条、孜然土豆。咸鸭蛋炒饭真的是强烈推荐大家，我们家已经吃了好多顿了。
薯条
泡豇豆炒牛肉
酸酸的泡菜和着牛肉的味道 其实也蛮不错的啦~
用料：
适量泡豇豆粒
适量牛肉
各两根青红椒
2个独蒜
一小块姜
适量金盖（可以换成自己喜欢的香料）
适量盐味精生粉生抽胡椒粉食用油
6个小米辣
做法：
牛肉洗净切细条 加入生抽生粉胡椒粉少量水少量食用油拌匀腌制 腌制时间可以准备其他配料
青红椒洗净 切小段 大蒜姜切片 金盖（香料）切小段 小米辣剁碎
油烧至7~8成热 下腌好的牛肉 快速划散 变色盛出待用
剩下的油继续加热 下姜蒜片豇豆粒 炒香 再下小米辣和青红椒 香味出来以后下牛肉 翻炒均匀 可以借着锅里的汤汁小火炖一下 把泡菜里的味道炖出来会更入味
起锅前 下香料盐味精调味 炒匀 倒入生粉水 勾芡 起锅~
潮音潮人：鱼饼炒香菜骨
潮汕鱼饼是汕头特产之一，采用马鲛鱼等新鲜鱼类精打制成配以独特的调味品，以传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，含有人体所需的钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。


说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做这简单又好吃的菜肴吧：鱼饼炒香菜骨
用料：
500克莴笋
100克鱼饼
适量鱼露
做法：
❥ 将莴笋的叶子摘掉，再用刀刮去皮，洗干净
❥ 将洗干净的莴笋，切成薄片，放置盘中，待用
❥ 将鱼饼切块，放置盘中，待用
❥ 接着，热锅，放入适量的油，倒入切好的鱼饼，将其煎至两面金黄即可
❥ 然后，倒入切好的莴笋，炒熟后，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可
❥ 最后，成品完成，配上一碗白饭，满足
❥ 如想查看更多美食教学视频，微信搜索潮音潮人获取
骨头汤粥
烂烂的肉肉，各种蔬菜，又快又方便。
每次煮骨头汤，家里人少吃不完，都会在没放盐之前捞一两根骨头和汤出来，放保鲜盒凉透冷冻（骨头汤用小保鲜盒装，方便每次煮馄饨，煮面）
用料：
一小碗隔夜饭
一节炖好的骨头
两片叶子包菜
半根杏鲍菇
一段生姜
一瓣蒜
少许盐
克盐
做法：
包菜，杏鲍菇，生姜，蒜切碎，给宝宝吃所以切的比较小
砂锅加水，放入米饭，大火煮开转中小🔥，期间用勺子偶尔搅拌，盖盖子煮致米饭有裂痕…加入骨头和汤，包菜碎，鸡腿菇丁，生姜碎，大蒜，勺子多搅拌，煮15分钟差不多就浓稠了，最后加盐调味。
关火，装盘
原味奶酪
嘴馋，决定试着做做嫩滑的小奶酪！简单易操作，不妨一试。
用量可以做六个布丁瓶加一只小碗的量。
用料：
3袋三元利乐枕纯牛奶227ml
120ml米酒汁
一大勺甜度随心细砂糖
做法：
牛奶都倒入奶锅，煮开一下马上关火，静置到温热，将浮于表面的奶皮取出。加入细砂糖搅拌均匀（不要在牛奶过热的时候加糖，对身体有害哟）。放置到室温备用。
米酒汁用量杯倒出120毫升，待牛奶凉透，边搅拌边将米酒汁加入。搅拌均匀后，倒入模具中。
每一个模具盖上保鲜膜，封严。用牙签在上面多戳几个洞，便于散走水汽。放入蒸锅，静置一小时（别静置时间过短，要给足它们互相反应的时间）。
上锅开火，先中大火，等锅开后，改小火（保持冒蒸汽状态）蒸25分钟。关火，不开盖，自然放凉后取出。可以放冰箱冷藏，食用口感更佳。
香辣干锅虾
我们一家人都喜欢吃虾，去外面吃感觉不划算每次都吃不饱，干脆自己买虾做，好吃到停不下来😁😁😁里面的配菜大家可以根据自己的喜好添加，比如年糕条 黄瓜 莴笋 开花肠 菜花 火锅粉等等
用料：
3斤虾
少许芹菜
少许薯条
少许小米椒
少许青椒
少许葱姜蒜
适量熟芝麻
一份面条
五勺红油豆瓣酱
四勺花椒油
适量盐
四勺生抽
2勺老抽
2勺鸡精
做法：
制作步骤图片没有拍，我直接编辑成文字吧😁首先把青虾去虾线从背部剪开控水备用，芹菜洗净切段，青红椒切小段，葱姜蒜切片，薯条（此处薯条就是土豆条提前冷冻冰箱也可以买成品薯条直接炸）把所有配菜准备好准备炸虾
炸虾的时候防止油溅到脸上，可以早点把虾控水或者拿着锅盖挡一下也不错😂总之要注意安全！切记油要多，炸完虾倒入薯条炸脆捞出，放葱姜蒜豆瓣酱煸炒出红油香味倒入炸好的虾和土豆条翻炒，期间根据自己的口味加入盐 生抽 花椒油 耗油 继续翻炒，将芹菜段倒入锅内翻炒然后加入开水盖盖闷一会儿😁趁闷虾的时候我煮了一些宽一点的面煮半熟捞出，最后一道工序开盖加鸡精撒一大把熟芝麻出锅，将煮好的面倒入红油里面拌一下可以开吃了，味道简直好吃到爆😍
宝宝鸡肉肠
宝宝一岁了喜欢吃鸡肉肠，我每周做一次给他吃，他都很开心的吃完！
用料：
110g 鸡胸肉
一小勺淀粉
一点点盐
1个只要蛋清鸡蛋
一小半胡萝卜
一小朵花菜
做法：
鸡胸肉洗净用生姜去下腥。
切好钉。
鸡胸肉里放入蛋清搅拌机搅拌成泥状。
胡萝卜花菜放入水里煮熟。
切成丁。
放入鸡肉泥中，再放入淀粉，盐，我放了芝麻海虾粉。1岁以下宝宝不能放盐。搅拌好！
磨具里刷好油，我用了一次性蛋糕袋挤入鸡肉泥。
放入蒸锅蒸25分钟左右。
成了，吃不完的可以放冰箱。我家一般分两次吃完。
简易自制番茄酱
妈妈菜园里种了很多小番茄🍅，想试着自己来做一下番茄酱，因为番茄酱是我很喜欢吃的糖醋鱼、咕噜肉的灵魂呀。做好可以冰箱存放一段时间，拿来配面包也是不错的选择。而且也比较容易做，就是需要煮的时间长一些。
用料：
随意小番茄
100毫升相思树蜜（可不用）
适量白糖
做法：
清洗干净小番茄，用热水泡了10分钟，我比较懒，所以没有去皮。我觉得不影响。
用搅拌机把小番茄搅拌成糊状，刚开始颜色还是比较浅的。我没有过滤，有些小伙伴不希望成品有籽的口感可以在此处过滤再熬煮。
把番茄糊倒入不粘锅中熬煮，先大火，煮开了之后换小火，加入相思树蜜和白糖（我只是恰好有相思树蜜想要消耗掉，没有可以不放的）
一边煮一边搅拌，颜色会越来越深，等到酱越来越浓稠，自个儿觉得差不多是自己想要的浓稠度就可以关火了。（我貌似煮了一个小时）糖的分量可以根据自己喜欢的甜度逐次增加，我妈种的小番茄酸度很充足，所以我不需要再放柠檬或者醋了。
用无油无水的玻璃容器装起来放冰箱保存就可以啦。
因为是第一次做，可以存放多久我也不确定。放个一周左右应该没问题吧。
炸酱面
用料：
五花肉
面条
葱
姜
花椒
大料
黄酱
料酒
冰糖
做法：
好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用
五花肉过水
锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
烹入料酒，倒入清水适量
中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可
面条用外面现成的切面就可以
凉拌黄瓜丝
用料：
1根黄瓜
1个青椒或尖椒
三根香菜
少许海鲜酱油
少许盐
少许味精
做法：
准备以上材料
分别切丝
放入以上调料拌匀，根据个人口味酌情加减
凉拌茼蒿
茼蒿是非常有营养价值的食物，经常吃茼蒿可以给人体带来非常多的好处。茼蒿中有非常丰富的维生素和胡萝卜素、氨基酸，可以养心安神、降压补脑、清血化痰。茼蒿对老年人还可以降血压，有补脑，提高记忆力的好处，可以防治老年痴呆症。
用料：
把茼蒿        1
勺生抽       适量
勺香油        适量
勺醋           适量
克盐           少量
蚝油        少量
葱姜蒜     适量
青椒     1个
辣酱油  可放可不放
做法：
准备一把新鲜茼蒿  洗净   放开水里过一下水。不要煮过劲了。没有生味就可以了    捞出控水备用。
把葱姜蒜沫     倒入生抽  蚝油  醋   香油    一点五香粉  搅拌均匀。也可以当少许鸡精(我是一个从来不买鸡精的人也不放😂)
把控干水的茼蒿放在盘子里。摆放整齐。  淋上酱汁     就ok 了 超级简单。
芹菜猪肉饺子
从小就爱吃饺子，特别是芹菜肉馅的。脆脆的芹菜混合扎实的瘦肉，口感绝对霸道！
用料：
猪肉
芹菜
盐
酱油
胡椒
少量花椒粉
姜、蒜
做法：
1.把瘦肉混合姜蒜剁碎。
最好先把姜蒜单独剁碎，再加入肉中一起剁。因为姜蒜加进肉后就很难再细化。
2.先把盐、酱油、胡椒加进肉里加以搅拌。
在此建议大家直接上手拌，永远别指望筷子能把肉搅得有多好！
3.肉拌好以后，加芹菜碎。
因为这里买不到小芹菜，所以是把大芹菜剁碎了用的。不过个人更爱大芹菜的口感，所以，在这里还有个建议:肉和芹菜不要剁得太碎！特别是芹菜！碎了的芹菜吃起来和白菜没什么区别。╮(╯_╰)╭
4.菜肉搅拌完，加熟油，菜籽油、调和油都可以。这一步很重要，不加油的馅儿会渗水，等饺子包完，皮也湿的差不多了。
ps:个人不建议加水调馅儿。以前在馆子里看到他们加水，我也跟着加，但是加了水的馅儿太柔和了，没有嚼劲。


好了，接下来，包饺子吧！怎么顺手怎么来（但其实我很执着于我自己这种包法，拒绝对折、捏花边的包法）
提醒一下，包的时候尽量不要让饺子内部留空间，否则吃起来皮肉分离的感觉会很不好。
一盘芹菜肉饺出锅啦！
鸡蛋薄荷鸡尾酒
夜晚，走在大街上，忽然感觉有些冷，才反应过来其实已经入秋很久了。
夏，就在不知不觉中，溜走。
于是，想起好多应该在夏季做的事情，比如：海边的度假、花园里的啤酒饕餮夜，还有午后余热未消时，伴着蝉鸣的一杯冰凉的饮料。
饮料最好是那种低酒精的、有着好看颜色和滋润口感的鸡尾酒，这样可以懒坐在室外，哪怕有些闷热。因为这样的状态是自然放松的，懒散恣意却还清醒，适合发呆，和对面的人不说话也不会觉得尴尬。
不像那种玻璃盒子里的咖啡馆，简洁精巧的风格和强劲的冷气让人阵阵发冷，和对面的人必须没话找话，不然两个人之间的空气就会凝结起来，尴尬得掷地有声。点一杯热咖啡也温暖不了冰冷的气氛，只想举手示意服务生如飞机上般地给条毛毯，蒙头盖脸地睡过去算了。
我所热爱的夏啊，可以和自然亲密接触的季节，可以在草地上听Mando
Diao。那些只属于这个季节的欢乐情绪：不是春季的暗喜，也不是秋季的爱与哀愁，而是有些大大咧咧的恣意放纵，不是爱也不是不爱，纯粹的、傻傻的快乐。
属于夏季的快乐还没有来得及好好享受，它就这么悄然退去了，让人不由得怅然若失。
原来，秋的哀愁并非因为看到流水落花和飞舞的黄叶，感叹：“逝者如斯夫。”而是因为缅怀，缅怀花开时未尽享其美、叶绿时未尽享其荫。
月有阴晴圆缺，之所以觉得有赢有亏，是因为在月牙儿时想到月满之夜的未尽事宜罢了。
缅怀吧，索性大张旗鼓地缅怀，在初秋时再来一杯口感浓郁的鸡尾酒，让冰凉直击心底，冷不丁打个寒颤，然后将所有夏的记忆，如同衣柜里的吊带裙般收藏起来，来年再叙。
鸡蛋薄荷鸡尾酒：
这款鸡尾酒酒精度很低，口感香浓幼滑，更像略含酒精的冰饮。
用料：
20ml薄荷糖浆
40ml波士鸡蛋力娇酒
10ml柠檬汁
1杯冰块
做法：
将所有材料放入摇壶中，摇动使其充分混合，和冰块一起倒入大高脚杯中即可
菠菜重芝士肉松蛋糕
生日快乐亲爱的姐 !!!
你喜欢吃肉松 让你一次吃个够!!!
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
用料：
4片芝士
3个鸡蛋
60克牛奶
20克糖 蛋黄
5克玉米淀粉
100克奶油奶酪
5滴柠檬汁
 30克细砂糖 蛋白
60克低筋面粉
30克玉米油
15克菠菜汁
300克肉松
适量沙拉酱
1个蛋糕装饰盒
1个6寸模具
做法：
至从学会做蛋糕 徒手就能分离蛋黄与蛋白.所有材料备好 我知道了一部分 蛋黄加入20克糖-30克玉米油混合搅拌 搅拌完成后 放入筛过的低筋面粉玉米淀粉 混合 
打发蛋白 蛋白液里加入5滴柠檬汁 往一个方向打 第一次打放入少许糖 第二次打放第二次糖 第三次打放入糖 直到打到蛋白提起弯钩不掉落 蛋白打发完成 这时预热烤箱150° 20分钟 千万要记得 必须预热烤箱 在是烤箱在一个相对较热的温度下进行烤制 在蛋黄与蛋白混合 出现图中底部液体 在秤上加入100克液体铺满模具 再往蛋黄液上加入2片芝士 
在往模具导入100克蛋黄液在加入两片芝士 最后盖上蛋黄液 
把剩余的液体导入模具 拿起震动5下 把里面的气泡消除 这时烤箱已经预热好了 放到烤箱下层145°  30分钟烤制 
140°  20分钟会起高一点 然后继续烤制 
这是30分钟后烤制的 转150°在继续烤制25分钟 
烤制后马上从烤箱取出 震3下 马上导扣 排气 待凉 
取出量凉 稍后备用 不用切 因为里面有芝士 
我用的是自己烤制得肉松 比较碎 紫菜是一大片后自己剪碎的紫菜 连肉松和紫菜一同进去烤箱烤制130°10分钟 
脱模后在蛋糕表面加入沙拉酱 涂抹厚点  方便肉松成型  不用切 如果你想切的也行 只不过芝士会漏出来  随你喜欢咯 
把整个蛋糕体滚去紫菜肉松碎里 滚啊滚啊滚 直到粘满肉松 
准备蛋糕盒  我这个是8寸蛋糕盒体 
好啦 弄好后摆上盘后放入冰箱冷藏4-5个小时取出来切就行  
切开后是这样的.菠菜汁很浓 芝士也很浓 蛋糕的味道也很咸香 家人小孩都特别喜欢!!!
电饭煲蛋糕懒人版
用料：
5个鸡蛋
115克牛奶
150克面粉
50克食用油
50克白糖
几滴白醋
几粒食盐
做法：
取两盆把蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆一定要是干的，无水无油
蛋黄里依次加入50克食用油，115g牛奶，搅拌均匀，如上图
蛋清里加几粒盐，几滴白醋，用打蛋器搅拌出大泡泡，然后白糖分三次加入，全程高速打，很快就会打发，如上图
然后分两次把蛋白霜加入蛋黄液里，像炒菜 一样搅拌均匀
电饭煲预热3分钟，底部抹点油，把搅拌均匀的面糊，轻轻倒入，按煮饭键，差不多煮40分钟，焖个5分钟
出锅，完美
一会功夫，就只剩一小块了
家庭版香辣牛肉米粉
特殊时期不方便去外面吃，又很馋牛肉米粉，尝试自己做，味道还真不错。
用料：
700克牛肉
1勺豆瓣酱2
5粒花椒
1个八角
300克米粉
适量香菜
适量姜
适量盐
适量克花生米
适量榨菜
适量酸豆角
做法：
熬大骨汤底。大骨焯水，加姜片，大蒜前段的头，放开水小火1小时。
泡米粉。四个人吃，大概用了三分之二袋，提前一晚冷水泡。
新鲜牛腩切大块，大块更有口感，冷水泡去血水，多换几次水，焯水捞出。倒油+豆瓣酱，姜片，料酒，生抽，桂皮，八角，放牛腩一起炒，炒到牛油出来些加开水。全部倒高压锅小火2小时。
小火，少油炒花生米
小碟子分别装榨菜，酸豆角，香菜备用
泡好的米粉开水煮几分钟，差不多到可以吃的口感时捞出过凉水，然后捞出备用。
调汤底，碗里放盐，生抽，鸡精，辣椒油，花椒油，放一勺大骨汤搅匀备用。
刚才过凉水的米粉再倒入开水锅里第二次煮，这次1-2分钟就好，捞出放到调好汤底的碗里，然后加花生米，榨菜，酸豆角，香菜，卤好的牛腩。
搅拌下就可以吃啦。
芝士榴莲披萨
最近想吃榴莲想吃到疯。
这次由于时间问题，所以这次用的 超市的成品披萨皮，下次尝试自己发酵饼皮。

关于【芝士榴莲披萨】，必须要下奶油奶酪，绝对，必须下。很大程度丰富了披萨的口感，是整个味道更加浓郁。
用料：
1大粒肉榴莲
25克奶油奶酪
适量（铺满）马苏里拉芝士
1个披萨饼皮
1个蛋黄
做法：
因为嘴急，所以买了鑫农源 榴莲冻肉
。但是出乎意料，超级很香浓，软糯，甜。
速冻披萨皮 （下次一定要自己发酵）
把奶油奶酪软化后，均匀的铺在饼皮上。
然后把捣碎的榴莲肉继续铺上。
撒马苏里拉芝士，放肆撒。

最后一步，刷蛋黄液。刷不刷对口感并不重要，但是影响颜值，颜值很重要。


【怕披萨边缘太硬的，我们可以边缘涂水】
送去预热10分钟180度的烤箱。

上下火 180烤20分钟（根据自己烤箱脾气把握，调整）
红烧鲤鱼
用料：
1条鲤鱼
葱、姜、蒜、花椒、大料辅料
醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、盐调料
做法：
鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，烧点开水，一手拎鱼，一手用勺子往鱼身上淋开水，都淋到了就可以了，别把鱼皮烫熟了

用刀背刮掉鱼皮上的脏东西，特别脏
图片位置开小口找到鱼腥线，挑出来，两面都有
厨房纸巾吸干水后切成两段并切花刀，然后撒上面粉，抖掉多余面粉
热锅热油，把鱼煎定型后翻面煎
翻面后准备辅料，蒜多些
入锅爆香，依次倒入醋、料酒、老抽、生抽、蚝油
加入水和盐还有适量糖开始炖，别翻个，用勺子往鱼身上淋汤入味儿，头几分钟别盖盖儿，散腥气
汤炖到差不多就可以出锅了
超简易冰糖炖雪梨
这两天突然一下子就感冒了，太难受了，可怕的是家里药箱备的999都过期了🔕
所以下班路上路过水果店买了一个梨子
用料：
1个梨
5小块冰糖
做法：
梨子切四分之一下来，中间用勺子挖个洞，不太好挖，所以要小心点别把梨子戳破了，挖出来的把梨子的核不要，剩下的切块放进去，放点热水，放上五粒冰糖盖上梨盖就好啦
家里平时不怎么蒸东西，所以没有蒸架，拿双不锈钢筷子架在锅中间就好了，歪一点也没关系
大概15—25分钟就可以了
无添加营养小零食，胡萝卜🥕脆片（无糖）
喜欢吃零食，但是特别害怕添加剂防腐剂。最近研制了一款健康小零食，既可以吃零食又可以吃营养的胡萝卜，一举两得。
用料：
200克胡萝卜泥
80克纯净水
80克木薯粉
8克植物油
做法：
胡萝卜泥200克加入80克水打成糊状，放凉备用。
胡萝卜糊糊加入80克水，8克植物油，拌匀放入裱花袋。
挤入蛋卷机，不要挤太多，否则容易粘连。
听不见呲呲的水气声就可以出炉了。
蛋卷机旁边放一个盘子，烤好后的胡萝卜脆片轻轻用筷子就可以碰入盘子中 。
香蕉烤吐司——减脂早餐
多买的吐司吃不完？冬日的早晨想吃点暖呼呼，甜滋滋的美食，不得不说香蕉和肉桂粉一定是绝配，烤箱菜更是方便的不要不要的，20分钟搞定，既暖胃，又暖心❤❤❤
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
若干蓝莓
150克牛奶
1片全麦吐司
做法：
全部原材料
半根香蕉压成泥，平铺在烤碗底部，倒入牛奶；
鸡蛋打散，倒入鸡蛋液；
把吐司片切丁，倒入牛奶中，另外半根香蕉切片，摆在上面，蓝莓也摆上去；
烤箱180度，20分钟，可以去洗漱啦！
绝对健康的自制甜点，满满的幸福感😋😋😋