xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
空气炸锅版羊肉串
用料：
盐 葱末 蒜末 蚝油  五香粉  孜然 辣椒末
做法：
调料混合好拌入肉粒中 腌制两三个小时 
放入一勺食用油
炸锅预热五分钟

这一小盘 七分钟就好了
胡萝卜素馅茄子馅饼
现在家里最常见的也就是茄子了，中午突然想吃馅饼，但是家里只剩三只蔫掉的茄子和一根胡萝卜...
用料：
三根小茄子
一根胡萝卜
一根葱
少量酱油
适量粉条
适量十三香
做法：
把胡萝卜去皮，切成丁，用料理机打成泥准备和面用
正常和面步骤，相信大家都会的，等待发面
把粉条炒水，捞出，弄碎，备用
把茄子切丁，和备好的粉条放一起
最后切葱花，调馅，茄子喜油，可以多放点哦，香油适量，生抽3-5滴，酱油2小勺，十三香适量，鸡精可以根据个人爱好加适量哦，最后加盐备用
发好的面揉好，做成剂子，压成面皮
最后包好，平底锅或电饼铛加油热锅
秋葵炒鸡丝
用料：
10根秋葵
半块鸡胸肉
半只红椒
盐
做法：
锅里放冷水、大葱、生姜，整个鸡胸肉放里面煮15分钟。捞起沥干水，凉了开始手撕成丝。
整个秋葵放沸水里烫两分钟，切掉头部，每根切成四条长丝。
锅里到油，炒蒜瓣，放鸡丝，炒炒，放秋葵，炒炒，放盐，起锅～
【减脂期】猕猴桃奶昔
猕猴桃奶昔，减脂期必备！
夏日减脂，清爽解餐，促进消化！
用料：
1个猕猴桃
200克脱脂牛奶
做法：
准备好食材，一个或者两个猕猴桃，还有一盒脱脂牛奶！
首先把猕猴桃切片备用
将切好的猕猴桃🥝放入榨汁杯，倒入200毫升脱脂牛奶！（喜欢甜一点的可以加入适量的蜂蜜）
榨成汁，倒入杯中就完成啦！
早餐搭配一杯，完美！也可以用来代替晚餐！补充维生素C！
完成啦！nice～
超级好操作的香蕉马芬蛋糕
之前做过N次马芬蛋糕，因为简单。但是总感觉不是很松软。家里有根放了皮黑的香蕉，又看了一些各种方子，打算尝试下新的配比试试，终于做成一次松软大马芬， 好吃好吃😋
用料：
1根香蕉（皮有黑点了）
100克低粉
1个（去壳40克）鸡蛋
5克泡打粉
50克牛奶
45克玉米油
30克细砂糖
适量葡萄干
适量黑芝麻
1克盐
做法：
湿性材料放一起（香蕉用勺碾碎，倒入油、牛奶、打入鸡蛋）干性材料放一起（低筋面粉、泡打粉、盐、葡萄干、黑芝麻、白糖）
湿性材料搅拌均匀。                                                然后倒入干性材料快速翻拌均匀后，倒入五个纸杯中都倒满（忘拍照了😂）
烤箱180度，中层，烤30分钟（开始准备材料时我就预热烤箱了，十分钟材料准备好倒入纸杯，烤箱也预热好了）
这次做的特别松软
核桃酥
用料：
110克植物油
1克小苏打
70克核桃碎
2克泡打粉
210克普通面粉
1个鸡蛋
65克细砂糖
适量黑芝麻
做法：
把核桃入烤箱150度烤五六分钟后撵成碎状。
把面粉 小苏打 泡打粉过晒后与鸡蛋 植物油 糖混合，搅拌均匀后加入核桃碎。
取30g左右混合物揉成小球状，压扁平，刷上鸡蛋液和芝麻。
入烤箱，中层180度15分钟。
酱爆鸡丁
用料：
250克鸡胸肉
2个鸡蛋
1根黄瓜
菜椒
克水淀粉
勺甜面酱
番茄酱
姜沫
葱花
蒜蓉
勺料酒
做法：
将鸡胸肉洗净切成丁，然后用盐腌一会，同时加入适量的水（水和盐的比例约为10:1）和淀粉，一方面稀释盐，另一方面锁住水分，让肉的口感更嫩滑。你还可以加入少量的蛋液，增香。

锅中放适量油，四成热后加入鸡丁，待鸡丁变白，翻动弹滑时出锅。

在锅中加入甜面酱和番茄酱（比例约为1:2）翻炒，等到炒出红油时（此时应该为枣红色）加入葱花，姜末、蒜蓉翻炒，然后放入3勺料酒提鲜（根据个人口味可以适当添一些白糖），将鸡丁放入锅中以大火翻炒，使得味道融入到鸡丁中去。

将切好的黄瓜，彩椒放入锅中翻炒，约半分行钟后出锅。
宝宝山药饼
用料：
250g山药
250g面粉
2个土鸡蛋
20克糖
3克酵母
10克黄油
做法：
山药去皮切薄块 上锅蒸12分钟。取出后用打蛋器捣碎。用硅胶铲捣成泥。温热后打入鸡蛋。黄油。白糖。发酵粉。筛入面粉
搅拌絮状。然后揉成光洁面团（面粉不要一次加太多。感觉面团偏软可以再加一些。逐步增加。面粉吸水性都会有差）揉好后发酵至两倍大。冬天时间要久一些。
发酵好了揉面排出空气。案板撒面粉然后放上面团用擀面擀成
5厘米厚的面片 用模具压出形状。放入盘子。准备二次发酵
烤箱预热30度。 发酵功能。放入烤盘进行发酵
放些黄油。然后小火烙。火一定不能大。不然一下就焦了。两面惊慌就差不多了。特别松软
干锅油豆筋
用料：
适量干尖椒
125克大豆蛋白片
70克五花肉
数片生姜
1个青椒
1个红椒
1个洋葱
60克油
10克料酒
两勺盐
15克美极鲜酱油
半勺老抽
鸡精
适量胡椒粉
做法：
大豆蛋白片半包
用清水浸泡3分钟
滤出挤干水分
生姜切片，青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用
洋葱切大片
煎锅倒入油，烧至六成热时，下入五花肉，两面煎至卷起
下入生姜、青红椒、尖椒煸香
下入洋葱炒熟
下入豆筋片，翻炒
加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉，加少量水，翻炒均匀后，收汁，关火
甜酒酿
一直觉得中国的酒文化博大精深，远古时候的人们真是太聪明了。每个人都有自己喜欢喝的酒，而我就喜欢甜酒。
在发表菜谱前自己做了三五次，在不断改进后终于有了一个合适的配方。
甜酒对女孩子身体是非常好的，虽然度数低，但也不能贪杯哦。
用料：
克糯米                          500
酒曲                          1颗半
凉白开                      适量
做法：
糯米称量，洗净，浸泡。
浸泡时间约4~8小时。
夏天浸泡可放入冰箱，不然可能会酸败。
将糯米洗净放入电饭煲，按下煮饭键。完成后稍微焖一会。
同时准备好凉白开。
我用的酒曲是下厨房市集买的，一颗酒曲配一斤米，但我喜欢酒味浓的，所以多放了半颗。放入自封袋，擀面杖碾碎。
冷却后放入洁净的盆内，盆一定要干净无油。
加入一点点凉白开将米饭搅开至不粘连，加入碾碎的酒曲，搅拌，然后在中间挖个洞观察出酒情况。
我用的盆是小熊酸奶机做酸奶用的不锈钢盆。合上盖子正好是一个厌氧发酵环境。觉得挺方便的。
夏季室温下放置1天左右基本可出水。所以酒曲的发酵时间为24~36小时。
我喜欢喝的是酒，所以酿制完成后我会兑一些凉白开，然后再发酵12小时。然后挤干糯米，将甜酒装入瓶中。放入冰箱，随喝随取，非常方便。
香菇蒸肉饼——造型可爱、健康营养
新鲜的香菇肉质丰美肥厚，清甜多汁。蘑菇鲜美的汤汁融入肉饼当中，使得肉饼鲜美松软，汤汁馥郁，是老少皆宜、造型精致的美食。
用料：
150g猪肉
8朵鲜香菇
8ml生抽
2g盐
8g淀粉
少许葱花
少许白胡椒粉
做法：
香菇洗净、去蒂，留下3朵完整的，其余切末。
猪肉剁成肉糜，加入香菇末、生抽、盐、淀粉，顺时针用力搅拌均匀。
做好的肉馅捏成小球，压成小饼状，均匀铺在盘中。
将完整的香菇摆在肉饼中间。
蒸锅内水烧开，放入菜盘，大火蒸15分钟至香菇熟透、香味散发开来。
蒸好的香菇肉饼上撒上胡椒粉调味，再撒上葱花点缀即可。
花生炖猪脚
解馋又美容的菜，隔段时间不吃就馋的不行呀
用料：
1个猪脚
50克花生
一块姜
2瓣蒜
15克冰糖
一个八角
一块桂皮
2片香叶
5克醋
4克料酒
6克生抽
2个青椒
3克老抽
做法：
猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水，然后冷水下锅，焯熟
锅中放一点点油，下冰糖，小火，炒到枣红色，不要炒过头，不然会发苦的。
火关小，倒入猪脚，再加点老抽炒匀
加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生
加料酒或者啤酒、生抽、醋，我这次加了一罐啤酒
倒入开水，大火烧开，中火开盖炖20分钟，再加盖炖50分钟到软烂，开盖猪脚的异味才能挥发。或者用高压锅压，压好再回锅收汁
收汁，加青椒和适量盐，出锅
普通红烧虾
用料：
三片片姜
一勺料酒
一根葱
10克盐
两勺番茄沙司
做法：
将虾解冻
剔除虾线，虾脚
放入生姜，小葱
翻炒至两面金黄，加入西红柿酱 ，料酒，生抽
当当当～出锅
简易炖肉（留学做饭日常）
用料：
500克左右猪肉（超市盒装）
5片生姜
两勺米酒（料酒）
3圈生抽
1圈老抽
8小块冰糖
2片香叶
1个八角
3个干辣椒
做法：
猪肉、生姜、米酒冷水入锅煮，撇去浮沫，控水备用。
锅内放油和冰糖，炒糖色。等冰糖融化，颜色略微变红棕色，将肉倒入锅内翻炒。
当肉均匀上色后倒入清水，没过肉肉，
加入:三圈酱油，一圈老抽，三个干辣椒，两片香叶，一个大料吆。然后炖到软烂即可（我其间加了几回水，可以火开小点慢慢炖，紧锅鱼慢国肉。）
大火收汁！
下点挂面煮点蔬菜➕肉汤炖肉➡️炖肉拌面呀 给一天满分治愈♥
茄汁肥牛酱拌面
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
300g西红柿（大）
200g肥牛片
10g葱花
10g蒜末
20g食用油
2个鸡蛋
20g蚝油
15g生抽
30g番茄酱
5g绵白糖
6g盐
500g鲜面条
做法：
西红柿顶部划开十字切口，用开水烫一下，去皮切块。肥牛放在大碗里，倒开水，烫到肥牛变色，捞出来备用。
中火加热炒锅，倒入油，放葱花、蒜末，炒香。放西红柿炒软。加入蚝油、生抽、番茄酱、糖和盐，翻炒均匀。然后放入烫过的肥牛片，加水，煮开。
等汤汁煮得浓稠些了，加入糖和盐拌匀。然后淋入蛋液，等到蛋液凝固后熄火，趁热浇在煮好的面条上，拌匀就好。
《宝宝辅食》无糖版生日裸蛋糕
宝宝生日了，做个蛋糕给他吧。外面买的多少都不怎么放心。还是自己做的比较放心。无糖的味道确实差一点，但是在宝宝的世界里还是很美味的。
牛奶过敏的可以用配方奶，母乳。
我用的玉米油，宝妈们可以自行更换其他油，个人觉得其他油也是完全可以的。
用料：
3个鸡蛋
50克低筋面粉
40克牛奶(配方奶)
5克淀粉
30克玉米油
做法：
准备。
蛋黄，牛奶，油混合均匀。
加入面粉。
混合均匀，盖保鲜膜。
混合均匀的蛋黄糊一定是流动的状态。
蛋白打发。打发到细腻，有小弯钩。
加入1/3的蛋黄糊，翻拌均匀。
把剩下的蛋黄糊加入，翻拌均匀。
放入烤箱，150度提前预热10分钟。烤40分钟。烤箱不一样，时间和温度不那么绝对。
去除倒扣凉凉，切开，加入果肉。
按自己心意装饰吧。家里没有草莓了，拿圣女果代替了😂
腐乳鸡翅
红腐乳鸡翅是我一直很喜欢的一款鸡翅，没有烤箱的日子有想要营造烤箱的效果只能煮鸡翅时包着锡纸，带一面变焦之后翻面，色泽颇有烤箱的感觉。
用料：
2大勺红腐乳汁
1块红腐乳
1/2大勺蚝油
1/2大勺生抽
1/2大勺老抽
3瓣大蒜
6小勺糖
5个鸡翅
做法：
将红腐乳汁，红腐乳，蚝油，生抽，老抽，大蒜，糖会和调匀。
倒入包有锡纸的容器。
鸡翅洗净抹干，浸入酱汁中浸没。
锡纸把鸡翅和酱汁完全包住，盖上密封容器盖腌制过夜。
将锡纸放在锅中大锅盖上锅盖烧，听到锡纸中酱汁沸腾的声音时转小火。
带一面烧制焦焦的时候翻面，小火继续烧。
最后大火收汁即可。
生酮-芝士蛋糕
使用的是6寸活底蛋糕模，底包锡纸
。甜度还有上升空间，可以在多加1勺，这次用的这个牌子的糖不是很甜。或者下次多加5滴甜菊糖试试
用料：
#蛋糕底
2汤匙椰子粉
2汤匙杏仁粉
25g黄油（室温软化）
2-3滴液体甜菊糖
1/8 茶匙肉桂粉
#芝士层
80z约230g（直接用一整块也行）奶油奶酪（室温软化）
3汤匙（不太甜可自己加）赤藓糖醇
1个鸡蛋
1个蛋黄
2汤匙酸奶油
1/4茶匙香草精
一点点盐
做法：
1.蛋糕底
蛋糕低材料混合，放在蛋糕模里，压平，烤箱160度，烤约10分钟
然后记得要冷却！
2.芝士层
奶油奶酪+糖。打至顺滑
先加 “整蛋”，打匀
再加“蛋黄”，打匀
加入酸奶油、香草精、盐。继续打匀
芝士倒入蛋糕模里，使用水浴法（热水）。160度，1小时。烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。冰箱冷藏4小时。
冷藏，表面无裂无凹
搭配 白巧克力薄荷摩卡，边吃边喝
http://www.xiachufang.com/recipe/102877335/
清蒸腊肉蜡鸡
过年腊的东西特别多，无奈只好一次性给他们大团圆了。
用料：
腊肉
腊鸡
土豆
姜片
料酒
葱花
干辣椒
小米椒
做法：
腊肉和腊鸡砍块
烧开水放点料酒放入腊肉腊鸡，去掉盐份。
摆好腊肉腊鸡，再摆上土豆块，最后放上干辣椒和姜片，再反扣到盘子里，压力锅蒸20分钟，最后撒葱花和米椒。
草根版“溜肝尖”
用料：
500克猪肝
半个青椒
半根胡萝卜
10朵木耳
1/2勺耗油
1/3勺白胡椒粉
1勺生抽
适量葱姜蒜
2勺白糖
1勺淀粉
1根青蒜
1勺料酒
1/3勺高度白酒
做法：
新鲜猪肝
切片，用清水冲洗几遍至水中没有杂质，倒入少许白醋，浸泡十分钟
猪肝捞出滤干水，加料酒，白酒，耗油，白胡椒粉，生抽，淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
青椒切块
胡萝卜切片
木耳洗净，泡发，焯熟
青蒜切菱形段
用料酒，生抽，耗油，白糖，鸡精，香油，淀粉调制一个料汁儿
腌制过的肝尖先用少许油煸炒成熟，滤去多余汤汁备用
锅热放少许油，先放胡萝卜片炒软后放入葱姜末，再放入青椒木耳翻炒
最后放入肝尖
翻炒均匀，放入青蒜，倒入料汁，翻炒几下出锅装盘。
白切鸡
用料：
1只鸡
适量花生油
适量香菜
1小块沙姜
适量盐
适量生抽
2根葱
3小粒蒜头
做法：
买贵点靓点的活鸡杀了洗干净，沙姜蒜头香菜葱洗干净切碎备用
用锅放适量的水烧开，把适量的盐放到鸡肚里，把鸡爪往鸡肚里塞，然后放进锅里煲15分钟翻过来又煲10盆钟捞起盛在盘子里
把切碎的配料放小碗里倒适量的生抽（酱油）滴两滴花生油，这样弄好沾鸡
把鸡切成小块
上面放点香菜，香菜可以沾酱油生吃
完成上菜
沾酱油吃，这样的鸡又滑又甜
合炒油菜杏鲍菇
快手快菜~
用料：
2个杏鲍菇
8棵油菜
适量油
适量鸡精
适量生抽
适量盐
做法：
将杏鲍菇切片、油菜掰开洗，葱姜切片
锅内热油放入葱姜爆香，放入杏鲍菇煸炒，加入生抽适量，加一些水略煮一会，然后放入油菜继续煸炒，加盐调味出锅
椒盐皮皮虾或其它虾
用料：
一网兜皮皮虾
20克油
同样盐
2把花椒
2小根葱
2片姜
2瓣蒜
1勺料酒
1勺生抽
做法：
花椒两把 10秒 速度10 打碎
加盐 变成花椒盐
加油 3分 V 反转小勺 炒香
加入葱姜蒜 5分 V 反转小勺 炒香
加入皮皮虾 生抽 料酒
12分 V 反转速度1
颠勺

如果是其它虾 花椒 盐 和时间都相应减少
金汤柠檬鱼
开味又下饭，你也可以做起，欢迎上传佳作。
用料：
1条鱼
适量盐
适量味精
适量料酒
1个柠檬
少许淀粉
青瓜，大白菜配蔬菜
3瓣蒜
5片姜
40克黄灯笼椒酱
适量藤椒
少许白糖
2个小米椒
做法：
备好食材，洗净，开始了。鱼片要先腌制，少许盐，味精，料酒，后加蛋清拌匀，再放淀粉拌匀。配菜切好。小米椒切圈，柠檬切半(一半切片，一半挤出汁)备用
先炒底料(热锅放适量油，蒜片姜片爆香，后再放入黄灯笼椒酱炒出黄油)，再放各种底菜炒一下，起锅待用
锅内再放入姜蒜片爆香，倒入剩余的黄灯笼椒酱爆香后锅内下清水煮开，下鱼骨，头，尾煮一下，放味精和盐调下味道，再下底菜滚开捞起装入容器
最后，放入步骤1腌制好的鱼片，煮熟，放少许白糖提鲜，再放入柠檬片，小米椒，柠檬汁滚开(1分钟内就好)捞起放在底菜上面，把汤倒入
最后上面放藤椒，淋上些许热油。此菜开胃爽口，赞。因没有藤椒用的花椒，味道还是很棒！
电饭锅枣糕 宝宝辅食食谱
亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！
这个配方里面加了香甜的大枣，用它代替白砂糖，甜度正合适。嫩滑、细腻、软绵，湿润度很好，一点都不会噎，一开锅就能浓浓的枣香味儿。
注意我的小技巧提示，这款枣糕就很简单了。但是要强调一下，配方很重要，不要随意改动比例，认真打发蛋白，信我，你肯定能成功。
用料：
120g红枣
70g低筋面粉
4个鸡蛋
80g牛奶
24g玉米油
半个柠檬
做法：
参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：红枣120g、低筋面粉70g、鸡蛋4个、牛奶80g、玉米油24g、柠檬半个
烹饪时间：40分钟
难度分析：初级
大枣搓洗干净，提前用清水浸泡15分钟。
泡好后的大枣，放入锅中，盖盖煮大约20分钟。
大枣沥干水分捞出，去除宝宝不好消化，不易咀嚼的外皮。
如果大枣不容易剥皮，偷懒用刀直接把皮切掉！然后再顺着枣核儿把果肉给切下来，这种方法就非常省事儿啦。
去除大枣核。
大枣果肉放入料理机中，加入80g牛奶。
牛奶可以用泡好的配方奶或者清水来代替。
4个鸡蛋，全部蛋清和蛋黄分离。
蛋黄和蛋白分开放入不同的干净无油无水的容器中，这样有利于分离。
蛋清里一定不能混有蛋黄哦，否则会打发不起来。如果新手麻麻操作不熟练，可以用蛋清分离器来代劳！
蛋黄中，倒入搅打细腻的牛奶枣泥，搅拌均匀。
加入玉米油。
我做烘焙的时候通常都喜欢用玉米油，但是其实这里只要是无色无味的食用油就可以啦。
过筛入低筋面粉。
用筛子过一下面粉可以让面粉更细点。如果不过筛，面粉会有小疙瘩，不利于搅拌。
一定要用低筋面粉，它筋度韧劲小，做出来的蛋糕口感会更加的细腻松软。
一字型搅拌均匀，一定不要划圈圈。
面粉的吸水性略有不同，若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。
注意搅拌面糊时不能太用力，要一字型搅拌，否则面粉容易起筋，蛋糕就不松软了。
蛋清中挤入几滴柠檬汁。
蛋清里加几滴柠檬汁，有助于蛋清打发，还能中和鸡蛋的腥味。
没有柠檬汁，可以加几滴白醋。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
蛋白霜打至干性发泡，提起打蛋器会出现一个清晰的尖勾状。
提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。
没有打蛋器可以用三只筷子，一起抽打蛋清。但是，没有相当厉害的臂力和耐力，不建议尝试，很有可能废了半天劲儿，也打不出泡。打蛋器可以网购一个，价格都不贵。
取打发好的蛋白霜三分之一，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
一定要用刮刀进行上下的翻拌，不能转圈搅拌，转圈会让蛋白霜快速消泡。切记！
最后将余下的的面糊，倒入留有三分之二蛋白霜的容器中，翻拌均匀。
先处理好蛋黄糊，再打发蛋清。这样蛋清打发好之后，直接混合蛋黄糊，节省了蛋白等待的时间，也大大减少了蛋白消泡的几率。
电饭煲内胆中，放入硅油纸，倒入蛋糕糊。
洗净电饭锅，用干布擦干，底部放上硅油纸。其实你硅油纸可多垫几层，以免底部温度太高，蛋糕糊底，还能防止粘锅，没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许玉米油，本身也是不粘内胆。
把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震几下锅，把大气泡震出来。
选择蛋糕模式启动。
蒸蛋糕的过程中，一定要忍住，不能时不时打开看，这样蛋糕就很容易塌陷了。
每个电饭锅煮饭时间和模式不同，如果没有蛋糕模式，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。时间到了以后需要焖5分钟再打开，防止回缩塌陷。
时间到后，取出内胆，立刻倒扣过来晾凉。
出锅前用牙签插一下，牙签上没有面糊就说明熟了。如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就延长时间。
划重点：蛋糕取出来以后必须要迅速倒扣，否则还是可能会塌陷成一张大饼。
轻轻地揭去硅油纸。
醇香绵软，满口枣香，再来一块！
腌笃鲜
用料：
40克百叶结
半斤咸猪肉
半斤鲜猪前腿肉
四只春笋
4个干香菇
若干木耳
少许葱
少许姜
适量盐
少许鸡精
适量绍酒
做法：
将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再用凉水洗净
春笋去壳、氽水后切滚刀块
木耳、干香菇洗净、泡软
在锅内按次序放入笋块、鲜肉、咸肉、葱末、姜块，加入2勺绍酒，大火烧开后，去浮沫，改小火
两个小时后放入百叶结，直接放入锅中煮30分钟变软，关火即可
闽菜标配 家庭版易操作做的糖醋排骨
老妈的招牌排骨 朋友来家都喜欢吃的(´ε｀ )♡
今天正好做 赶紧记录一下
用料：
一斤排骨
一勺白醋
适量糖
一点点胡萝卜
适量生抽
1勺盐
克白芝麻
做法：
炸排骨 炸之前排骨切小块腌制半小时 洗干净的排骨把水滤干后 用盐和白醋腌半小时 大概半小时后把腌制的水分倒掉 用淀粉抓匀排骨 就可以下油锅炸了
炸好的排骨和肉块捞出放旁边待用 油也可以拿个碗碗装起来
切了几根胡萝卜丝 调色 下蒜 糖 生抽 一起炒色
这个按自己的口味放 主要是看家里的白醋是不是很酸 很酸的就少放点 每个牌子的醋酸℃不一样 自己掌握哦
糖色ok就下排骨翻炒 
这个翻炒过程 快好了加入一点白醋和淀粉调的汁 大概量我们是2勺半
成品 。家庭版比较简单。
甜酒渍白萝卜
来源：笠原将弘《日式米饭料理》
用料：
白萝卜
做法：
白萝卜不去皮，切成5mm厚的银杏叶形状，在阳光下晒3小时。
撒盐，拌匀，静置出水。倒掉水分，加上甜酒（甜米酒、日本酒或绍酒）、砂糖、少量盐，搅拌均匀，密封冷藏1天即可。
莲藕百合瘦肉汤
冬季润肺清热去噪的佳品
用料：
1节莲藕
500克猪里脊
2头鲜百合
20颗枸杞
1茶匙（5克）盐
2000毫升清水
4片姜
做法：
莲藕去皮切三角块浸泡在清水中，以防止氧化变黑。猪里脊切成4cm见方的大块洗净备用。
把里脊块放入压力快锅中，倒入清水没过肉块，大火煮沸后，撇去浮沫。
放入姜片，莲藕，洗净的枸杞和百合，盖上盖子，加压，上气后中火8分钟。
关火后静置，待气全部放完，打开盖子，加盐调味。
【一人食】卤肉饭之肉酱
年纪大了，健忘，写下来自己收藏一下。
这次尝试做好了，放凉，然后保鲜袋分装。要吃的时间时候拿一袋出来微波炉加热即可，一次制作以后就很方便了。
用料：
350克五花肉
6朵香菇
1根胡萝卜
1个洋葱
20个鹌鹑蛋
1块生姜
2勺生抽
1勺老抽
2勺料酒
1小勺五香粉（或十三香）
30克冰糖
40克油
1小勺黄豆酱
1小勺甜面酱
做法：
冷水下锅煮鹌鹑蛋（感觉剥鹌鹑蛋太麻烦了，我煮了鸡蛋哈哈）。
煮蛋的时候，其他食材切丁。
五花肉竖切，形成有肥有瘦的小丁（感觉肥瘦55分的比较好吃，可惜这次超市送来的是8分瘦的……）。
切洋葱的时候，先把洋葱冲水，然后快速切完╮（╯＿╰）╭不过我还是流泪了。

煮好的蛋冲一下冷水，比较好剥。
热锅，放油，油热后先把食材炒一下。我的习惯是先炒洋葱，炒软一点后加生姜，然后放肉炒到变白。接着把胡萝卜和香菇倒进去炒到明显变软。
倒料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香粉、黄豆酱+甜面酱（没有的省略），放一包卤料包，如果你是那种电高压锅的话倒不漫过食材的水量，如果是普通铁锅炖锅或者那种不用电的高压锅则加水没过食材再多一些，电高压锅30分钟、普通高压锅上汽后20分钟、其他普通锅或炖锅45-60分钟。
如果炖煮后觉得水量太多，可以大火收一下汁水。煮好以后洋葱已经完美融化了，最后出锅前加一丢丢鸡精或者味精。
这是我用普通铁锅炖煮的，快出锅前状态，已经几乎看不到洋葱了。
最后蒸一碗饭，或者煮一碗面捞出，淋上卤肉酱汁，配一份绿色蔬菜，完美！
莴笋炒肉片
用料：
1根莴笋（去皮切片）
150克里脊肉
10克葱
10克姜
10克生抽
5克老抽
5克盐
5克冰糖粉
20克食用油
做法：
20克油，姜，葱放入主锅，3分钟/V/小勺
加入里脊肉片，老抽，生抽，冰糖粉3分钟/V/反转小勺，把炒好的肉片取出，汤汁留在锅内
加入莴笋片，盐，4分钟/V/反转小勺，再把炒好的肉片放入主锅内，1分钟/V/反转小勺。
巧克力甘那许
甘那许是巧克力和奶油的混合物，可以用来做夹馅、淋面等。

制作方法很简单，两三分钟就做好了～
用料：
1份巧克力
1份淡奶油
做法：
称出一份淡奶油，放在厚底小锅中煮沸，关火。
称出等量巧克力
将巧克力放入煮沸的淡奶油中
不断搅拌，至有光泽，巧克力甘那许就做好了，放置到需要的温度和稠度即可使用～
高蛋白低脂虾仁鱼丸魔芋丝西红柿浓汤
本来想做减脂餐，但是太下饭了怎么办(⊙o⊙)！哈哈下次改进一下看能不能当做减脂主菜～
用料：
1盒魔芋结
2个西红柿
6个自制鱼丸
100克虾仁
1勺生抽
适量盐
2勺淀粉
适量糖
1勺番茄酱
做法：
锅中少量油，加入一些蒜炒香，加入小块西红柿，一些番茄酱和生抽，熬出西红柿羹。
加入一碗水，和所有食材，加入其他调料（盐，糖，生抽）。
煮开后，加入水淀粉勾芡，大火微微收汁即可～
台式卤肉饭
好好吃饭少吃外送，不用谢我
用料：
一斤五花肉
4片姜
2个鸡蛋
2朵香菇
3勺老抽
4-5勺生抽
15-20颗冰糖
2个八角
四勺料酒
少许盐
5勺酱油
1块桂皮
2片香叶
4-6个干辣椒
2颗小白菜
做法：
鸡蛋冷水下锅水开后再煮五分钟，剥壳备用，五花肉切丁加三勺料酒葱段两片焯水变色后捞出备用（肉一定要记得控干水🌚），肉煸出油加酱油（4-5勺）上色，加开水没过肉
鸡蛋牙签扎小孔扔进去咕咚咕咚，香菇切丁加香叶八角葱段姜片干辣椒一起扔进去咕咚咕咚，适量料酒生抽，少许盐调味
水烧开后转中小火盖盖咕咚40min-1h，中途滴几滴香醋提鲜，最后大火收汁，休息别烧糊，小青菜焯水加少许香油调味备用，别忘了煮饭
个人建议中午做，不然你能吃一锅😒
烫面水浴云卷云舒蛋糕
用料：
7个A蛋黄
35克A砂糖
122克A牛奶
61克A玉米油
122克A低筋面粉
7只B蛋白
87克B砂糖
做法：
参考我之前发过的戚风只微调了蛋黄糊那部分
白菜粉丝炒肉
用料：
片白菜
把粉丝
猪肉
木耳
青椒
1朵八角
大蒜
生抽
做法：
把粉丝洗一下，然后用热水泡软。
热油把肥肉炸出油，然后放入瘦肉，炒一下，然后放入大蒜和八角炒出香味，放青椒，然后放入白菜，白菜翻炒一下后，放入粉丝和木耳，炒熟后放生抽起锅。
魔芋燕麦麸奇亚籽亚麻籽鸡蛋糕
混乱搭配，减脂餐
用料：
21克奇亚籽
1只鸡蛋
180克燕麦麸
30克亚麻籽熟粉
20克魔芋粉
200毫升水
2克代糖
18克可可粉
2克泡打粉
180毫升自制脱脂酸奶
做法：
1、魔芋粉加入200毫升温水中调匀，呈现浆糊状态，替代了原来的豆腐
2、其他所有干粉混合
3、干粉混合+鸡蛋+酸奶+魔芋混合浆糊
4、得到115克蛋糕胚6个，180度30分钟上下火
砂糖饼干
用料：
40克黄油
110克低筋面粉
45克糖粉
2小勺(10ML)鸡蛋液
2小勺(10ML)牛奶
做法：
黄油软化后轻轻搅打至光滑
加入糖粉
搅拌均匀，使糖粉和黄油融合
分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合
分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大
倒入面粉
用手揉成面团
擀成
3CM厚的薄片
用饼干模印成饼干
排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可
开胃凉菜-凉拌虾仁
鲜嫩的虾仁，搭配万能的酸辣凉拌汁，酸爽开胃，用来解腻就最合适不过了！
用料：
500克鲜虾
3片姜片
10克姜末
1/4个洋葱
3瓣大蒜
2只小米辣
半个柠檬
适量葱，香菜
半勺盐
半勺糖
2勺生抽
2勺陈醋
1勺蚝油
做法：
所有材料洗净切好备用，500g鲜虾洗净，锅中倒入适量的清水，煮开后放入鲜虾、3片姜片。再次煮开后煮1分钟，关火捞出。
煮好的虾放入冷水中浸泡5分钟（这样虾壳更好剥，虾肉更脆嫩），剥壳去虾线备用。碗中加入姜末10g、洋葱1/4个、大蒜3-4瓣、小米辣3个、葱香菜适量、柠檬半个（切片）、半勺盐、半勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油。万能凉拌汁搅拌均匀后倒入虾仁，腌制30分钟左右就很入味啦。
排骨土豆煲仔饭
人家说：如果你懒到一锅三菜都不愿意做，那么这个排骨煲仔饭肯定适合你。
因为我很懒，所以我来了
用料：
400克左右排骨
200克切块土豆
40克红糖
3片姜
20克蚝油
20克生抽
5克老抽
40克料酒
10克油
50克切块洋葱
80克胡萝卜
1克左右黑胡椒粉
200克左右生大米
做法：
排骨放网篮，加水与排骨齐平，设置8分钟50度速度4清洗排骨
洗净的排骨放入主锅，加红糖40克、生抽20克、老抽5克、蚝油20克、水30克、料酒40克、姜片3片，设置25分钟Varoma键反转小勺。
加入10克油、50克洋葱、200克土豆、80克胡萝卜和黑胡椒粉，设置6秒反转速度2颠锅，再设置6分钟100度反转小勺。
放入洗净的生大米200克，6秒反转速度2搅拌
再设置3分钟100度反转小勺。
加入140克开水，设置6秒反转速度2搅拌。
蒸盘上垫好烘焙纸，将主锅内所有食材均匀铺在蒸盘上，可以在烘焙纸下垫个调羹，防止把气孔全部堵塞，蒸汽上不来。
主锅加入1000克开水，架上蒸锅组，设置35分钟Varoma键速度小勺。
撒个葱花拌拌开吃
如有疑问可以私我
超级简单好吃的舒芙蕾
简单、适合新手、
用料：
2个鸡蛋
20克牛奶
40克低筋面粉
20克细砂糖
适量（撒面）糖粉
做法：
蛋黄和蛋白分离
牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀
把低筋面粉过筛入牛奶中、快速Z字形搅拌至无颗粒状态，备用
蛋白中加入细砂糖，用打蛋器打发2分钟左右，有三角湾沟就可以了
取三分之一蛋白放在蛋黄中
注意：是这样翻拌均匀
然后再把全部蛋黄糊倒进蛋白里、还是翻拌均匀、呵呵🤭我很懒、面粉没有过筛、所以有颗粒状态，但不会影响口感……
不粘锅烧热，放一点面糊、像我这样、注意⚠️，一定要用最小火，盖上盖子、闷2分钟左右、翻面、再闷2分钟左右、表面上色就可以了。
最后撒上一点糖粉、没有也可以不加、还可以搭配蜂蜜、糖浆、淡奶油、水果、酸奶、可以开吃啦！
蜜豆抹茶蛋糕+不会硬皮儿的雪媚娘～～同做！同做！（250毫升淡奶油一次用完不浪费）一举两得😄
每次烘焙时总会为了用不完又不容易保存的材料发愁，尤其是淡奶油这类食材，保存不好就容易变质，扔掉实在浪费太心疼了。于是乎，就想怎样可以一次用完？正巧闺女嚷着要吃雪媚娘和抹茶奶油蛋糕，正好都需要淡奶油，搜了许多方子的用量，找到下面这两个配方，稍加修改下，也不会影响成品，妥妥的用完一瓶250毫升的淡奶油，不必再冷藏以后，好久才会想起它。同时，可以做两种不同风格的美味甜品，岂不是一举两得！😄

具体制作顺序👀
两种甜品交叉制作，节省时间。
最后打发奶油！最后打发奶油！最后打发奶油！（最后将250毫升淡奶油共加25克细砂糖一起打发！室温内的奶油开工时放冰箱冷藏下利于打发！）

1.先制作雪媚娘皮儿（混合食材上锅蒸）
2.炒熟糯米粉备用，同时擀碎奥利奥饼干馅料备用（夏天放冰箱冷藏防止巧克力融化）
3.雪媚娘皮儿出锅趁热加黄油揉匀成团入冰箱冷藏备用
4.制作抹茶戚风蛋糕胚入烤箱
5.取出冷藏的雪媚娘皮儿擀好
6.打发全部250毫升淡奶油！！！
7.先制作完成雪媚娘
8.烤好的蛋糕胚整形
9.制作完成蜜豆抹茶蛋糕（本来计划做的是抹茶卷，时间没来得及，如做成抹茶卷，需要制作好放冰箱冷藏定型后切分。蛋糕还可以做夹心奶油层。）

截图里配方中淡奶油用量已做调整，细砂糖除了打发蛋白的用量外，打发奶油的用量可以两款甜品一起，用25克打发250毫升。
用料：
总结两款所有用料：
50克糯米粉
10克玉米淀粉
250毫升淡奶油
25克（打发奶油）+75克（两款20+55）细砂糖
80克（雪媚娘皮儿）+80克（抹茶蛋糕糊）牛奶
10克黄油
6块奥利奥饼干
20克熟糯米粉（手粉）
10克抹茶粉
4个鸡蛋
60克低筋面粉
45克玉米油
4滴柠檬汁
做法：
混合除了黄油以外的所有食材，上锅大火15分钟蒸熟，趁热加入黄油揉成团，入冰箱冷藏备用。
制作雪媚娘皮儿，揉好后入冰箱冷藏。
平底锅炒熟糯米粉，炒至微黄即可。奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末儿状备用。
不要打发奶油！不要打发奶油！不要打发奶油！
擀碎奥利奥饼干，越细越好，放入冰箱冷藏备用。
下图继续
以上为蜜豆抹茶蛋糕/卷配方
抹茶粉加入玉米油很快融化无颗粒！
1.分离出蛋白放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄打散，加入过筛后的低粉，加牛奶搅拌均匀，再加入融化后的抹茶液。烤箱160度预热10分钟。
3.打发蛋白，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（鱼眼泡—细腻泡沫—细腻纹路），低速打发，中性发泡（直立稍弯的小尖角）取部分与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回打发好的蛋白内，翻拌均匀，入烤盘震荡气泡后上烤箱。
4.烤箱160度中层10分钟，转150度20分钟。（随时观察调节温度，出炉后表面垫油纸倒扣晾架上趁热揭掉底部及周边油纸。）



1.戚风蛋糕烤制期间，加细砂糖打发奶油，一次性打发250毫升淡奶油备用。（打发至8分有一定支撑性）
2.沾手粉，擀雪媚娘皮儿（可把糯米团放在两层油纸中间防止黏连！）
3.制作雪媚娘，包入奶油及奥利奥饼干碎末儿。（饼干碎末儿裹在奶油中间）
包好收口朝下，制作好的雪媚娘。😄
戚风蛋糕出炉后，表面铺满奶油，最后加蜜豆，入冰箱冷藏后吃！（做抹茶卷也可以，两面油纸揭掉后，出现毛巾面，蛋糕较厚用刀分为两层，油纸垫下面用擀面杖协助卷起来，像卷寿司一样，入冰箱冷藏定型后切分即可。）

还可以做夹心，蛋糕分两层，中间再加一层奶油。（切分四块后，其中两块又做了夹心，忘记拍图。）
同时完成两款好吃的甜品，一盒250毫升淡奶油一次性解决掉！😄
蓝汽水
抄袭 米芝莲 的蓝汽水
用料：
一点点必得利蓝橙味糖浆
一罐七喜
一片柠檬
做法：
杯中倒七喜
沿杯壁缓缓导入一些蓝糖浆
盖一片柠檬。
玫瑰花慕斯
用料：
150g奶油奶酪
200g奶油
100g酸奶
40g糖
适量果泥果酱
10g吉利丁片
做法：
吉利丁片冷水泡软备用，奶油奶酪隔水软化，打蛋器搅拌至顺滑。
酸奶分次加入奶油奶酪中，搅拌至顺滑。如果想做水果慕斯或者巧克力，抹茶等口味的，可以在这个时候加入果泥，巧克力，抹茶粉等一起搅拌均匀。但是如果想做渐变色，就暂时不加。
泡软的吉利丁片捞出来沥干水分，隔水加热至融化；
吉利丁液加入奶油奶酪酸奶糊里，搅拌均匀。
淡奶油加糖，打发至有纹路出现，但是还有流动性即可。打发的奶油和奶油奶酪糊混合翻拌均匀。此时，基本的酸奶慕斯蛋糕糊已经成型，可以直接装入模具了。
如果想做渐变色的慕斯蛋糕，可以在这个时候将慕斯糊分成三到四份，我这个粉玫瑰是用杨梅酱调的色，分了三份，深色一量杯慕斯糊，加三量勺杨梅酱汁（过滤），中色两量杯慕斯糊，加两量勺杨梅酱（未过滤），浅色是余下的慕斯糊加一至两勺杨梅酱（未过滤）。其实用量很简单，自己斟酌调配成深浅不一的颜色即可。想要层次感更丰富可以调更多一些，但是我的模具比较小，三种颜色刚刚好。
三种颜色的慕斯糊装入裱花袋中，剪小口，尽量小一些，方便挤入模具时描绘花瓣。花中心是深色，依次是中色，浅色，也可以随意描绘，做出来成深浅不一的颜色就很漂亮了，杨梅果肉压散了是丝状的，分布在慕斯里很漂亮，第一层玫瑰花的花瓣部分覆盖好后，剩下的慕斯糊如何填满就随意即可，也可以做成分层渐变，也可以做成大理石花纹，只要把慕斯糊填满模具就行了
慕斯糊填满，震荡几下，使表面平整就可以进冰箱冷冻了，冷冻凝固结实后，脱模，冷藏回温后就可以食用了
我这是两个口味的，芒果和杨梅，芒果用了大概一两个小芒果压的泥，我是用孩子的辅食碗研磨的，这样的话出来是有果肉在里面的；杨梅是加了冰糖和水熬煮成杨梅酱，用杨梅酱做的，依然保留了果肉在里面。其他的颜色调配也基本如此。
这个分量大概是一个六寸的蛋糕模大小，做我这个玫瑰花的模具，能做八个左右，但是我是六连模，所以用多余的慕斯糊给孩子们做了火车的慕斯，刚刚好！
Corn Bread(玉米面包)
       Corn Bread是美国人一种比较老式的面包,据说美国的妈妈都会做,所以其实十分的简单. 不需要酵母,不需要电动打蛋器,纯搅拌就ok~而且是用细玉米面做的,免费中筋的就可以,有人说高筋的也成,就是总之都狠随意~~因为里面有玉米所以算是一种粗粮面包.
        从口感上说,虽然名字里带着一个bread,好像说是面包,但是组织又不像面包那样更贴近蛋糕,但也不似蛋糕松软.
我第一次是在美国的whole foods超市里买的,咬下去很有粮食的感觉,带有玉米面那种特殊的香甜味儿,也很软.
        当时吃的时候想了很久觉得这味儿好熟啊,然后跟LG两个回忆了半天,才发觉这有股玉米窝窝头的味道,但是口感比窝窝头好的多的多~~于是回来上网狂搜食谱,找到了一个老美评价很高的,周末尝试了一下~~,再次证明自己做的比外面的好吃多了!!!!我就把方子翻译下来贡献了~~嘿嘿
用料：
1 cupCorn Meal(玉米粉or面,要很细腻很细腻的那种)
1 cup unbleached all-purpose flour(中筋面粉)
3/4 cup白糖
1/2 teaspoon盐
1/2 teaspoon baking powder(发酵粉)
1/2 teaspoon baking soda(泡打粉)
2个大鸡蛋(我鸡蛋比较小用了三个)
1 1/4 cups Buttermilk(查了翻译是白脫奶,也称为酪奶,我在超市没找到,所以用的是全脂牛奶)
1 tablespoon香草精
6 tablespoons无盐黄油
一个8寸方盘或者圆盘
做法：
因为这个做法简单快捷,所以可以做之前提前预热烤箱到350F/180℃,然后把所有的东西准备好.
把所有的干料,玉米面,中筋面粉,发酵粉,泡打粉,盐,糖都混在一个大碗里,方子上没说过筛,我还是不嫌麻烦的过筛了两遍,因为觉得玉米面还是比面粉颗粒要粗一些.
然后把所有的湿料: 鸡蛋, 牛奶,香草精混一起,用拌面糊的勺子或者直接用打蛋器搅拌均匀就好了,黄油用微波炉融化成液态.
然后把湿料倒入干料,把黄油倒在最上面,开始搅拌,方子上没说是否跟做蛋糕一样用翻拌的方式,我就随意了,稍微搅拌到面糊很光滑,没有颗粒,干料和湿料完美混合就ok了,基本不到一分钟就搅好了.
混合好的面糊倒入烤盘中,我用的是方盘,放入烤箱烤40到45分钟,到边缘都成为金黄色,每家烤箱不一样,仍然可以用牙签试一下,插进去没有带出什么面包组织就好了.
不需要倒扣,直接冷却就可以脱模了,周边还烤的脆脆的十分好吃,这个面包我觉得热的比冷了后好吃!!一定要趁热切一块下来尝尝.
QQ糖布丁～不用烤箱（超级简单！）
用料：
1袋QQ糖
100毫升左右牛奶（酸奶也可以）
做法：
将一袋你自己喜欢口味的QQ糖倒入一个有盖子的容器里。（我用的是双色的，比较大，所以只倒了5颗。）
把qq糖隔水搅拌直到它融化成qq糖液为止哦。再加入你准备的牛奶或酸奶（100毫升）一起搅拌。

再把容器密封，放入冰箱里的冷藏室内冷藏2-3小时左右，冷藏了之后就可以食用了！
好了，QQ糖布丁完成了！
谢谢大家的观看与喜爱，我们下次再见！
西红柿土豆肥牛汤
老公感冒了，想给他做个汤喝发发汗
吃点牛肉也能增强体质😏
我女儿还很爱吃土豆
所以今天就做这道
西红柿土豆肥牛汤（非原创）
我家的口味有一点重所以调料你们自己做的时候按自己的口味哈
我总感觉调料总不能按克也不能随时准备个称😂
用料：
250克肥牛
2个土豆
3个西红柿
适量姜
3瓣蒜
半根小葱
适量盐
适量糖
做法：
1，西红柿划十字来水烫一会去皮
2，土豆去皮洗净切小块
3，牛肉卷提前化好开水煮去血末
4，葱姜蒜切好备用
5，热锅冷油蒜姜炒香放西红柿炒个2，3分钟放白糖（提鲜）在放土豆翻炒放少量盐一会填水的时候在放（填多少看自己）
6，我喜欢土豆煮出沙的感觉，所以我煮了30分钟牛肉我是出锅前五六分钟放的，（怕煮太久肉老因为前面都过热水了）


出锅前放葱花👏👏👏👏
螃蟹炖蛋
偷师五星级酒店的招牌菜
用料：
适量蒜籽
1只活梭子蟹
4个鸡蛋
400毫升水
半汤勺盐
做法：
螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用
准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
将蟹股放进去，焯2 分钟左右，蟹股取出
鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
煮蟹水冷却至温，不烫水的程度
将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
大头菜炒海螺片
饭店吃过，自己也能炒
用料：
1个大头菜
4只海螺
做法：
海螺改刀切片，备蒜片，葱碎
蒜片爆锅，加入大头菜炒倒，加适量盐。加入海螺片，爆炒，加酱油，糖少许
出锅～食材新鲜最重要
油酥葱花饼
家庭煮夫的生活:
【油酥葱花饼】做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。
媳妇说:“你真把自己当大厨了？！”
我说:“我知道自己的实力，在大厨面前我就是一个卖保险的，在你面前我就是一个一级大厨!😂”
用料：
300克面粉
1根小葱
适量油
适量盐
适量五香粉
适量白胡椒
做法：
滚开水倒入面粉中搅拌均匀成絮状，揉成面团后盖湿屉布饧30分钟。想吃劲道些的可以半汤面半冷水和面
切葱花
干面粉、食盐、白胡椒面、五香粉、花生油倒在一起，做成酥油
揪成面团
面团擀的越薄越好，均匀涂抹酥油，撒上葱花
从两侧慢慢卷起，边卷边抻拉
双手从两头开始卷起，变卷边抻拉，直到中间时两端叠起来，再慢慢压平
热锅倒入少许油，等油热后放入
煎至两面金黄后稍微再闷一下出锅
看着酥脆诱人
西式酸黄瓜
西式酸黄瓜，酸脆爽口，有解油腻助消化的作用，是西餐美食必备的佐餐小菜，也是各种面包夹馅的好搭档…
        酸黄瓜的味道酸中带甜、清脆宜人，是非常理想的下饭菜。光是想想或者是闻到那股味道后，就会条件反射般不断咽口水，好酸爽的感觉…
        最常见的食用方法莫过于切成薄片，夹在面包、三明治、汉堡包中，酸爽可口，不仅增添风味，更刺激味蕾，食欲不佳的时候来那么一口，胃口立马大增…
        另外，还可以把酸黄瓜切碎，加入沙拉酱和番茄酱中，制成大名鼎鼎的美味千岛酱，各种沙拉任你拌…
用料：
1000克新鲜嫩黄瓜
1个洋葱
4-5瓣蒜
160克9度糯米白醋
160克小黄冰糖
50克盐
20粒黑胡椒
10粒花椒
4片香叶
适量芥末籽
适量茴香籽
做法：
新鲜黄瓜洗净，清水泡两小时沥干水分，其他配料依次称量准备妥当…
将黄瓜切段改条…
倒入9度糯米白醋…
其他配料除大蒜外全部加入，带上一次性手套在大盆里翻拌均匀…
倒入盆中(盆的大小可放入蒸锅中为宜)…
锅内放入适量水，蒸箅子…
烧开后放入盛黄瓜的盆…
盖好盖，蒸12分钟左右(请忽略高压锅，就是普通蒸制)…
出锅，黄瓜变成橄榄色，稍冷却后加入蒜片…
装入消毒处理过的密封罐中…
冷却后，放冰箱冷藏保存，随吃随取食用…
真的很好吃哦！
鸡腿菇酿
因家里材料不齐,突发奇想,做了这道酿，似乎没听过杏鲍菇酿的，嘿嘿！
用料：
2个杏鲍菇
150g夹心肉
50g小葱
10g干木耳
30g红薯粉
适量盐
适量花生油
适量生抽
做法：
木耳提前发好、小葱去须，洗干净，晾干水。
夹心肉、木耳、小葱等材料剁碎，加盐、花生油、生抽和红薯粉搅拌上劲。
鸡腿菇斜着切大片，每片中间切开，注意不要切断.
将肉馅一个个酿进鸡腿菇里
锅烧热放油，将酿好的鸡腿菇一个个放入锅中煎至金黄，再加入1碗清水，烧制汁稠时，关火，摆盘，即可。
健腐肉 家庭版
我是河南的，这道菜 我们这边只有 别人家结婚的时候 去吃席 才会有的一道菜，最近超想吃 然后和邻居厨师爷爷学习的！！哈哈第一次做味道还是很棒的！！！
用料：
10块钱的五花肉
适量炖肉的料，叶子啊，八角啥的
葱
姜
豆腐乳
白糖
老抽
做法：
肉下清水煮个七八成熟，加点那个大料里的 叶子 八角  姜片 不加也行   
煮完捞出 冲冷水，切片！ 厚度自己看，我喜欢大口吃肉 所以切的厚  
调料，我口味重  十块钱肉  我加了 5块豆腐乳   ，勺子按碎 加一点老抽上色，然后放白糖 ，我放了两勺 ，喜欢吃甜的就多放点，加姜片，八角，然后加水，   不可以加盐！！！！！老抽和豆腐乳都有咸味！！
切好的肉 蘸汁，放到盘子里，把最后的汤汁全部倒在肉上，上锅蒸1-2小时，我用电磁炉，大火蒸了1个半小时。
青菜鸡蛋炒饭
用料：
2碗米饭
1个鸡蛋
5颗青菜
2根葱
适量盐
3勺酱油
做法：
切葱花，切碎青菜，我用的菜芯，热锅下油爆葱花青菜。炒香加入米饭。
翻炒，加入鸡蛋，继续翻炒。
感觉米饭开始成颗粒状，在锅边倒入3勺酱油，迅速炒匀米饭。关火上盘。香喷喷
无油无糖酸奶蒸燕麦
用料：
260克自制脱脂酸奶
5颗红枣
1个鸡蛋
适量燕麦
10克黑芝麻
做法：
自制脱脂酸奶:德运脱脂奶粉30g➕适量温水搅拌成牛奶，然后➕酸奶菌粉，放酸奶机，我的酸奶机小熊的做酸奶要10个小时，晚上做第二天就好了
酸奶➕鸡蛋➕燕麦➕红枣碎➕黑芝麻，搅拌混合
放入蒸锅蒸10分钟左右，完成
减脂期伪蒸糕，味道棒棒的，你也可以加坚果，蔓越莓等等，水果也可以，我的家里食材有什么放什么
香爆鸡珍
特别喜欢鸡胗的口感…
咯吱…咯吱…
但有时候处理不好…
会腥腥的…
秘诀就是一定要腌制…
再就是焯水…
用料：
八个鸡胗
1个青辣椒
若干小米辣
2瓣大蒜
少许葱花
少许姜丝
2勺生抽
适量盐
适量孜然粉
适量鸡精
适量白芝麻
3勺料酒
做法：
将鸡胗切片，用3勺料酒，一勺生抽，姜丝拌匀腌制一小时。
然后焯水，沸腾马上捞出，沥水备用。
少油，葱花爆香，放入鸡胗煸炒，加入生抽，孜然粉，盐，鸡精，翻炒均匀，再放入青红椒和蒜片，断生即可出锅，撒上白芝麻。
❤️
歌剧院Opera Cake
歌剧院Opera Cake是一款经典的法式甜点！

歌剧院蛋糕经过多年的产品演变，其组合形式多样，进一步而有了抹茶歌剧院，覆盆子歌剧院等延伸款式…

今天我们就传统歌剧院来进行一次操作…开篇少了步骤的拆解图，后期整理后补上…

谢谢…

歌剧院蛋糕很多同学都认为操作繁琐，其实不然，把握几个关键点后，一款成功，层次感分明的歌剧院蛋糕就会出现在您面前，那种完成后的成就感言语难以表达…绝对的适合朋友聚会上享用的款式，高端，大气，显摆…哈…


我们制作歌剧院蛋糕一般步骤分为5个步骤：

1、制作杏仁海绵蛋糕体（康鸠地蛋糕体）；

2、制作黑巧克力甘纳许；

3、制作咖啡糖酒液；

4、制作咖啡黄油奶油馅料；

5、制作巧克力淋面酱。

此配方可以制作一块：长25*宽15.5*高5的歌剧院蛋糕
用料：
杏仁海绵蛋糕（康鸠地蛋糕）40*60烤盘
230克全蛋
50克糖粉
145克杏仁粉
40克低筋面粉
17克玉米淀粉
125克蛋白
53克细砂糖
黑巧克力甘纳许
80克黑巧克力70.5%
120克淡奶油
22克黄油
咖啡糖酒液
50克直饮水
50克细砂糖
10克速溶咖啡粉
12.5克咖啡酒
15克白兰地
咖啡黄油奶油馅料
180克细砂糖
120克蛋黄
300克软化黄油
13克速溶咖啡粉
60克水
巧克力淋面
90克牛奶
50克细砂糖
20克可可粉
2克吉利丁片
做法：
首先我们来制作杏仁海绵蛋糕（康鸠地蛋糕体）；准备步骤：
1、全蛋+糖粉，厨师机操作；
2、蛋白+白砂糖，手提电动打蛋器操作；
3、混合剩下粉类原材料，用打蛋器搅拌均匀，至无明显块状物，备用（杏仁粉能过筛的可过筛，我在操作的时候一般不过筛，低筋面粉，玉米淀粉过筛）；
4、烤箱（平炉）预热，上下火170度；
常温鸡蛋加入糖粉，隔水不断搅拌加热至40度，上厨师机高速打发至浓稠状，大概5-10min（提起打蛋器，面糊呈丝带状下落，并带有明显堆叠感，且划8字不立刻消失的状态）备用；
在处理蛋黄的同时，称量混合过筛的粉类，搅拌均匀，备用；
细砂糖一次性加入蛋白中，手提打蛋器，由慢速到快速搅打蛋白，至7成发，即出现小弯钩状即可…备用…
基本上在完成蛋黄打发过程中，即可完成粉类混合和蛋白打发的过程…蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意操作手法，勿胡乱搅拌，避免蛋白消泡；
分2-3次将混合粉类，加入鸡蛋糊中，每一次加入都用刮刀切拌均匀后再加入下一次，这个过程明显会感觉面糊变稠，体积变小，直到完全均匀；注意操作手法，切拌，避免面糊消泡，正常的面糊是有一定稠度，而不是稀哒哒的噢…
倒入烤盘，用Z型抹刀将面糊抹平即可（此分量适合制作一块40*60的烤盘量）；烤箱（平炉）上下火170度，15min，时间到立刻出炉…自然冷却，备用。

杏仁海绵蛋糕制作完毕；
接下来，我们来制作黑巧克力甘纳许
淡奶油入奶锅，黑巧克力称量在碗中，软化黄油称量备用；
淡奶油中高火煮至微沸，加入到黑巧克力中，静止10秒钟，用刮刀由中心点同一方向画圈搅拌，一开始会有明显黑巧克力物质不融于淡奶油，不需紧张，继续画圈搅拌至均匀，放入软化黄油，搅拌至黄油完全融化，室温备用（根据室内温度，要观察巧克力甘纳许是否变的浓稠，并不时的搅拌一下，防止过于干稠）；

黑巧克力甘纳许制作完毕；
再来咖啡糖酒液：
水+糖+咖啡粉至小奶锅，中高火至咖啡液沸腾，咖啡粉完全融化，离火，自然冷却后加入咖啡酒和白兰地，搅拌均匀，备用（每次制作，我会翻倍来制作，因为感觉1份的量歌剧院蛋糕体不够湿润），根据自身情况来…

咖啡糖酒液制作完毕；
咖啡黄油奶油馅料：
1、黄油软化，备用；
2、蛋黄入厨师机盆备用；咖啡粉备用；
3、细砂糖+水至小奶锅中；
黄油软化，打发至发白，体积蓬松；
细砂糖+水，高火煮沸至103度，转中小火熬煮至118度，在糖水熬煮至103度时，厨师机高速开始搅打蛋黄，至蛋黄体积2倍大，发白，蓬松，当糖水熬煮至118度时，离火，加入边高速搅打的蛋黄中，一般搅打蛋黄，一边加入糖水液，（避免糖水淋到打蛋头上，以免烫伤自己，一定要注意安全）；直到完全加完；
一开始蛋黄糊会比较稀，慢慢会变得浓稠，中途停止搅打，一次性加入13克咖啡粉，继续高速搅打蛋黄糊，至蛋黄糊到室温，状态浓稠，提起打蛋器，蛋糊呈丝带状下落，并呈堆叠状，即可；
再分2-3次加入软化后的搅打黄油，每一次加入都要搅拌均匀，后再加入下一次，直至全部加入，奶油霜变得厚重；
将搅打好的咖啡黄油，过筛后备用（过筛是为了过滤掉没有融化的咖啡粉颗粒，得到更加细腻的咖啡黄油霜），此步骤不可省略…
现在就来拼装准备已久的歌剧院蛋糕啦…

拼装的方式我看了些相关书籍，各种拼装都有，是否符合自己的，因人而异吧！

把之前烤的杏仁蛋糕体，用25*15.5的模具，切割成完整的四片，备用，多余的边角料，可以做慕斯饼底或者吃掉（很好吃的，做慕斯饼底也很棒，哈）
我这里拼装是按照：
杏仁蛋糕体+咖啡糖酒液、
咖啡黄油馅、
杏仁蛋糕体+咖啡糖酒液、
黑巧克力甘纳许、
杏仁蛋糕体+咖啡糖酒液、
咖啡黄油馅、
杏仁蛋糕体+咖啡糖酒液、
咖啡黄油馅、
巧克力淋面

来组装，每组装一层，逞着间隙把蛋糕放在急冻冻一会儿，一层的拼装，直到填到模具9分满；冷冻，备用；
最后就是巧克淋面酱制作，这里我改了甘纳许的淋面，我直接用了镜面淋面来处理表面！
吉利丁片冰水泡软备用；牛奶+细砂糖+可可粉，奶锅中火加热不断搅拌至微沸，并保持1min离火，60度加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛，均匀，保鲜膜贴面，自然冷却至30度，即可淋面，无需隔夜就可以达到完美镜面效果…

制作好的淋面，拿出带模具的歌剧院蛋糕，薄薄淋一层即可，返回冷冻10min，即可脱模，修边，切成想要的大小…

完成✅
蒜蓉牡蛎🐚
哥哥给的过年货，新鲜的大牡蛎！
用料：
500克牡蛎
3勺蒜蓉
1克盐
少许蚝油
少许料酒
少许鸡精
少许清水
做法：
清水泡十分钟，刷去表面脏东西
蒜蓉牡蛎嘛，多一点，清水泡瓣蒜，容易剥皮
捣成蒜蓉，尽量细碎
大锅先蒸7分钟，保存原汁原味
蒸好后，把壳撬开，再次检查牡蛎肉
倒入炒好的酱汁，底层铺粉丝，在上锅蒸五分钟，汤汁味道完全侵入牡蛎肉啦！
㊙️枸杞蔓越莓软欧包‼️
很久没做包了，消耗家中各种食材

天气热了，水量减少了，记得还要用冰水，冬天可以再加10g左右的水量
用料：
220克高筋面粉
30克低筋面粉
165克水
15克糖
3克盐
3克酵母
15克黄油
60克左右枸杞+蔓越莓
做法：
除黄油外的面团材料放入面包机中揉匀，再加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入枸杞和蔓越莓干，面包机差不多揉2分钟的样子
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
发酵完取出排气
面团平均分成3等份（差不多170g左右一个）滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
取一个面团，表面撒点干粉，用手掌按扁，擀长，卷起，依次将三个都做好
烤箱中放盆热水，放入烤箱进行第二次发酵40分钟左右（冬天延长时间）轻按面团会慢慢回弹的状态
烤箱预热上火210度下火180度，面团表面喷点水筛点粉
中间割一刀
黄油切小片放在割口上（方子外的黄油，也可以不放）
放入预热好的烤箱，烤差不多15分钟即可（有蒸汽功能的可以在开始烤的时候喷3秒蒸汽）
完成啦
冷却后切片，吃不完放冷冻保存
完胜『鲍师傅』的肉松小贝
爆炸爱鲍师傅❤，所以决定自己动手做了，鲍师傅同款沙拉酱肉松原料，吃过的朋友都说味道一模一样，但是确实肉痛 🙄，一盘可以做10-12个肉松小贝
鲍师傅同款肉松：味美斯
沙拉酱：浪辰
用料：
4个鸡蛋
60克低筋面粉
50克牛奶
45克细砂糖
40克玉米油
5克(没有可不加)玉米淀粉
10克(没有可不加)奶粉
5滴(没有可不加)柠檬汁或白醋
#大贝 小贝 小方
适量沙拉酱
适量肉松
28×28金盘
做法：
准备好材料，倒入牛奶，没有纯牛奶可以用奶粉代替，我家都是奶粉，浓一点淡一点看自己喜好(20克奶粉半杯温水)
加入玉米油或者橄榄油
拿打蛋抽打成乳化状态，看不到油和牛奶分离，奶白色
筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉，加入淀粉可以很好的防止低筋面粉起筋，所以搅拌均匀细腻
蛋清蛋黄分离， 蛋清必须要用无水无油盆子且不能有一丝蛋黄，把蛋黄加入面粉糊中，用后蛋法可以让面糊更加细腻均匀
搅拌好的面糊 细腻流动性好，放置一边，最好拿东西盖一下
接下来打发蛋清，糖分三次加入，加入醋或者柠檬汁，打发至鱼眼泡加入第一次白砂糖
有纹路时加入第二次白砂糖
蛋白打发纹路比较明显加入第三次
打发至硬性发泡，打蛋器提起有弯钩，盆中蛋白比较硬挺纹路不会消失即可，不要过度打发，这影响到蛋糕柔软
 此时可以预热烤箱上下火🔥130，加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，注意手法
一定是从下往上翻拌，手法要轻，我是分两次把蛋白加入，所以第一次加入是我们尽量翻拌均匀，这一步有些蛋白消泡也不要紧，毕竟我们还有三分之二的蛋白霜，目的是这次翻拌均匀
把面糊倒入剩下的蛋白霜中，用硅胶刀先从盆壁刮一下，同样的手法翻拌，动作轻盈
从20厘米高处把面糊倒入垫好硅油纸的烤盘中，我用的是28*28*3的烤盘，两边的硅油纸留多一点，等下烤好后可以直接提出蛋糕
转动烤盘，让面糊流动到四处
把表面尽量抹平，然后在桌子上震震，震出气泡
放入预热的烤箱，虽然有时也忘记预热😂
上火120 下火130 或者上下火🔥130°  烤25分钟，转上下火110° 5分钟  根据自己烤箱脾气设定，我家小北美温度比较高
烤完后趁热从高处扔下，震出热气，这样蛋糕不会回缩
从烤盘中提出放在架子上散热，可以看到糕体十分柔软不开裂，提起来直接皱起来了，把周围硅油纸撕开稍微晾凉
晾凉后翻过来，撕下硅油纸
做肉松小贝的话用杯子按压成小○，做小方就更省蛋糕了（可以拿喝白酒的那种口杯，和鲍师傅的同样大小）
我用的小玻璃杯，蛋糕体可以小一点因为到时候肉松沙拉很大一圈⭕
拿出一片蛋糕，沾上沙拉酱，再拿一片盖上，滚滚滚滚滚
滚沙拉肉松啦 越多越好🤓
烤了两盘蛋糕，做出来发现一盘装不下
用边角料做小方
和鲍师傅真的没有差别，因为沙拉和肉松都是用的鲍师傅同款
我买的2kg 吃一年 哈哈
可爱又软糯的玉米棒糯米糍粑
儿子喜欢吃南瓜做的糯米糍粑，平时都是做成简单的饼状，那天正要做南瓜糍粑的时候，想到前几天看到有个厨友发的做成玉米形状的馒头，当时觉得特别的可爱，所以就突发奇想的把南瓜糍粑也做成玉米形状，没想到蒸熟后的糍粑因为糯米粉的糯性比之前厨友做的玉米馒头显得更逼真！随后上传了几张成品图，后面看到评论里有几个厨友求教程，所以才发的第一篇菜谱。因为当时没想到要写成菜谱发出来，所以没有把所有的制作步骤拍照下来，为了方便大家更好的完成，第二次用紫薯做了一款花玉米，补上部分图片，望见谅！
用料：
300克糯米粉
50克白糖
310克南瓜
1小把菠菜
30克花生油
做法：
把南瓜去皮切成薄片后隔水蒸熟，煮熟后的南瓜倒到盆中趁热先加入白糖，趁热是方便白糖融化，用勺子把南瓜碾碎成南瓜泥。有料理机的可以把蒸熟的南瓜片跟白糖一起放到料理机打成泥，（不用加水，因为蒸的时候南瓜会有水分）这样打出来的南瓜泥会比较细腻，揉成面团的时候没有纤维颗粒感。
把打好的南瓜泥倒到盆中，放至稍暖的时候，加入大约三分之二的糯米粉和花生油（加入花生油是为了增加糯米粉的嚼劲，做出来的成品也比较有光泽，没有那么粘手），糯米粉分三四次加入，因为南瓜的水分差异，最终放多少糯米粉，取决于面团的硬度，不用加水，把糯米粉揉成一个不沾手不沾盆，软硬适中的光滑面团备用，面团不能太软，不然不好捏成形，也不要太干，做成形的时候容易有裂痕或是碎掉，不好把握的，糯米粉可以一点一点的加。玉米部分的面团就做好了。
接下来是做玉米叶部分的面团。菠菜过热水煮熟后放进料理机，加入少量水和白糖打成菠菜泥，过滤留下菠菜汁，（因为菠菜汁蒸过后颜色会变深，所以菠菜汁太浓的话可以兑点水再和面，不然蒸熟后的玉米叶会变成墨绿色）取大约三分之一的糯米粉里加入菠菜汁和花生油，混合搅拌揉成软硬适中的面团。
玉米部分的面团切成大小相同的剂子，然后再把剂子揉成一头圆一头尖的水滴状
用刀口把水滴状的剂子按压出玉米粒的形状，先竖着按，然后横着按，压痕按深些蒸出来玉米粒才会明显。
接着做玉米叶部分，把绿色面团切成大小相同的剂子，揉圆后擀成饺子皮似的形状。
用刀背按压出叶子的纹理
从中间切成两半
把两半玉米叶如图覆盖到玉米粒上
玉米棒就制作完成了
蒸笼底部擦点花生油，再放入捏好的玉米棒。水开后隔水中火蒸20分钟左右即可。
这样糯糯的，可爱的，玉米棒南瓜馍就做好了。
是不是很可爱呢
剩下了一点黄色面团，捏成了两朵小花。跟今天买的水果颜色很相配哦！😝😝
花玉米成品图
花玉米成品图
花玉米成品图
如果想要要制作花玉米的话玉米棒部分就要用紫薯揉一个紫色面团，和一个白色面团。紫色面团可以依照黄色面团的制作手法来揉面，把南瓜换成紫薯即可。白色面团就是糯米粉里加融化好的白糖水和花生油一起揉成软硬适中的面团。
把白色面团和紫色面团分别揉成4条条状的剂子，把8条条状的剂子合起来滚成一条，揉长了再对折几次再揉成条状，这样就可以得到颜色混合好的白紫色面团
把条状的白紫色混合面条切成大小相同的剂子，揉成一头圆一头尖的水滴状
用刀把水滴状的剂子按压出玉米粒的形状，先竖着按，再横着按。剩下的步骤跟制作黄玉米的步骤一样。
洋葱炒鸡蛋
鸡蛋炒所有～
用料：
个鸡蛋
个洋葱
做法：
•打蛋加盐调味 洋葱切片（可加少许盐，可淅出洋葱的汁，然后倒掉）
•热油下洋葱（油要富裕给鸡蛋）
•下鸡蛋，两面金黄就可以出锅了，可加点蒸鱼豉油。

也可以先炒蛋乘出来再炒葱