xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
基础配方小法包
法式面包一直是我的最爱，用最简单的面粉、水、盐、酵母就能做出许多种风味不同的面包，觉得好神奇。自己动手做出喜爱的味道，那种满足感就像小时侯喜欢画画一样，在白纸上用最简单的铅笔描出心中的图像一样满足和开心。
这款小法包跟法棍的基础配方一样，只是整形的时候不同，对比上次失败的法棍，这次的小法包发酵和烘烤都不错，发酵的时候我把面团放进烤箱，然后底层放倒满温水的烤盘，这样子的发酵比起冬天的室温发酵好多了！
下面是一个小法包的配方，适合新手用来练习。
用料：
130克法包用高筋粉T65
0.1克（0.08%）干酵母
2.3克（0.02%）盐
88.4克（68%）水
做法：
将所有材料混合均匀。
首先，把干性材料，面粉、盐混合均匀；
然后，把酵母加入水中静止10分钟，因为我用的不是即发的酵母，所以需要先加入水中活化。如果选用即发干酵母，那就直接放面粉里搅拌均匀即可。
最后，酵母水慢慢加入面粉中搅拌均匀，成团。
盖上保鲜膜室温下放置30分钟。
30分钟后，借助刮板反复拉伸、折叠面团。
一边转动搅拌盆，一边重复5～6次的拉伸、折叠。
用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜在室温下放置30分钟。
30分钟后，继续拉伸折叠5～6次。用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
面团放在温暖处，我把面团放烤箱中，底层放倒了温水的烤盘，制造一个温暖的环境。水凉了就继续换温水，发酵4小时。
4小时后，将面团放入冰箱冷藏12小时。
12小时后，拿出面团室温放置一会儿，开始整形。
案板撒粉，刮板也撒上粉防粘。
用刮板取出面团，光滑面朝下放置案板上。
用手指轻轻按压面团，使其成为直径约10厘米的圆形，面团中间厚四周薄。
开始折叠面团。
面团左上部分向中间折叠。
面团右上部分向中间折叠。
面团上边向中间折叠，折叠后稍用力按压中间部分。
把面团180度调转方向，重复以上步骤。
左上部分往下折。
右上部分往下折。
中间往下折。
上下对折
一边拉伸面团一边将折叠好的面团对折，让面团表皮紧绷，富有张力。
用手指捏紧面团两端，封口。
将面团放在发酵布上，进行第二次发酵，30分钟。
二次发酵的参考温度为22～25摄氏度。但是，也不能完全用温度和时间判断二次发酵的完成，而是要看面团的状态。
判断二次发酵是否完成的标准和主发酵不同，看面团的三种状态：
1、用手指轻轻按下面团，然后放开手指，如果凹痕完全不弹回，那就说明二次发酵过度了，应该停止发酵。
2、如果面团马上完全弹回，看不出凹痕，那就说明面团的筋度还很高，需要继续发酵。
3、如果凹痕慢慢弹回一部分，那就说明二次发酵应该结束了。
把盛满小石头的烤盘放置烤箱底层，石板放在烤网上，一同预热，预热需要至少一小时，我开始整形的时候就开始预热烤箱了。
二次发酵完毕，撒粉。
纵向下刀，割口。
往装满小石头的烤盘浇1／4杯的热水，关门，一会后放入面团，再往烤盘浇一杯热水，关门，230度烤15分钟。
这次的爆裂比第一次做的法棍漂亮多了。
这次的裂口很不错
内部组织也比第一次做的法棍好许多
着迷于这种孔洞。说来奇怪，我是一个密集恐惧症晚期患者，看到那种蜂巢蛋糕的密集孔洞，我肯定会全身起鸡皮疙瘩，但不知为何，对欧包这种孔洞却很着迷。
皮薄、脆，内松软而带韧劲
做欧包真的只有经历过失败才能成功
卤五花肉
卤起来的五花肉又嫩又好吃，特别是最后的汤汁淋上去，让人食欲大增。肉食主义的最爱，放在小美里不用看管超简单
用料：
10克老抽
20克生抽
500克五花肉
10克糖
20克料酒
5片姜
2瓣大蒜
550克水
做法：
五花肉放网篮，5分钟50度速度5洗干净
拿出洗过的五花肉，把主锅洗干净重新放进去，将水，老抽，生抽，料酒，糖，蒜，姜，60分钟V反转小勺
将肉切片，最后将多余的汤汁淋上去，完美啦
海米萝卜汤
正所谓冬吃萝卜夏吃姜，这个季节吃萝卜正好。
用料：
半根萝卜
一小搓海米
一勺蚝油
一小勺盐
做法：
准备材料
萝卜插丝
锅内倒少许油，倒入萝卜翻炒。
萝卜丝炒软后添水。
水开之后放入清水洗过的海米。
加一些蚝油和适量盐即可。。
不加其他香料也很鲜美的汤。
比吉野家好吃的肥牛饭
好几天没胃口了，不想吃饭，也不知道吃什么好，因为没胃口，所以也没心思做饭，今天又不知道吃点儿什么，在家就地取材吧，现成的肥牛和西兰花，就直接做了肥牛饭，没想到这么好吃，做完摆上桌，我还没坐下，老公就已经开吃了，一边吃一边说嗯好吃好吃，我立刻坐下来，一尝真的好吃呀。
用料：
300克肥牛
10朵西兰花
半个洋葱
2个鸡蛋
3勺生抽
3勺蚝油
5勺料酒
2勺老抽
15克糖
10片胡萝卜
适量食用油
做法：
肥牛泡水半天，泡出血水。
开水加适量料酒，将肥牛焯水，焯熟。
焯水后的肥牛捞出备用
炒菜锅放入食用油，放入洋葱丝，炒软，再放入焯好的肥牛，这里我忘了买洋葱了，不放也可以
将蚝油，生抽，老抽，料酒，糖，都放在一个碗里调匀，倒入洋葱和肥牛里，搅匀
鸡蛋煎成荷包蛋，摆在米饭上，再摆上焯好的西兰花，胡萝卜，和洋葱肥牛，上桌开吃，真是太好吃了。家里也没有胡萝卜，我也省了。
第二次做，终于胡萝卜🥕西兰花🥦洋葱都配齐了。
第二次做，终于胡萝卜🥕西兰花🥦洋葱都配齐了。
100%纯草莓芒果汁
用料：
新鲜草莓
一个芒果
纯净水
做法：
草莓洗净去掉蒂
芒果去皮去核，切小块
统统放进飞利浦三合一搅拌机1速搅拌45秒
绝地求生蛋糕
男孩子们最爱的一款蛋糕，炫酷➕美味！
（定制蛋糕的记录帖）
用料：
1个8寸戚风蛋糕
适量AC色素
200克奶油霜
适量巧克力配件
适量蛋糕配饰
做法：
5蛋制作戚风蛋糕，切三片，芒果夹馅。
奶油霜（奶油奶酪，黄油，糖粉）➕AC绿色，肤色，黑色色素，调制出迷彩三色备用。
用小铲子进行不规则涂抹，人偶配件酒精消毒，奶油进行固定，放置石头巧克力，小饼干等配件。
完工！
整体
再来一个。
超级下饭的回锅肉炒杂蔬
省事版，想吃一肉配两菜，想要的营养一盘菜解决
用料：
300克五花肉
4片姜片
2勺料酒
250克四季豆
150克红辣椒
2小颗大蒜
小半勺耗油
小半勺生抽
2克白糖
1勺陈醋
3根葱白
做法：
1.起锅放水，加入姜片和料酒，水沸腾加入洗好的五花肉（整块，这一步肉不要切），煮大概3分钟，夹出肉块用冷水淋透，并切成薄片（烫过的肉比较好切薄片，而且吃的时候不腻。）
2.重新起一锅，加入少量水，加入三到四滴食用油，加入些许盐。水热，加入四季豆，煮大概2分钟，盛出用冷水冲洗（这一步会让四季豆好熟，而且颜色会是翠绿色，好看。）
3.热锅放油，加入肉片，翻炒，加入葱段、姜末、蒜末、肉炒香，加入1勺陈醋，加入辣椒继续翻炒1分钟，加入烫好水的四季豆，接着加入耗油、生抽、白糖，继续翻炒，点水，最后加入盐调味。
简单版牛排🥩烤粉
用料：
1块牛排
个洋葱
勺酱油
克盐
烧烤粉
孜然粉
做法：
垫锡纸，松散地铺一层洋葱
市场直接买的宽粉，焯水，过冷水。拌入油，盐烧烤粉，孜然粉，少量生抽。铺在洋葱上。
冻牛排直接铺在粉上。解冻后的牛排更容易熟。
如烤箱190度8分钟，出箱翻转牛排，再烤7分钟就好了。出箱牛排剪条，铺在粉上，完成👌。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
用料：
500克油麦菜
半罐甘竹牌豆豉鲮鱼
3瓣蒜头
适量盐
半个汤匙白糖
做法：
材料：甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜
油麦菜洗干净控干水分，切成两段
蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼
不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头
爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的
油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块
放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦
很香很好吃，钧钧特爱吃鲮鱼的骨头
蒜苔虾丸
昨天晚上吃火锅打包回来的虾丸，不知道做些什么好！刚好，还有不多不少的蒜苔，搭配着试试呗！洗洗切切，下锅大火炒炒，味道不错……
用料：
250g虾丸
250g蒜苔
几颗小尖椒
一勺盐
一勺鸡精
少许酱油
做法：
蒜苔斜刀切段，虾丸切小瓣，尖椒剪小段。
炒锅下油，油热后下小尖椒炒出味，下蒜苔，翻炒几下，滴几点酱油上色，翻炒后加入虾丸，最后加盐和鸡精，翻炒几下即可出锅！
上桌开动……
下饭小白菜(上海青)
上海青，或者小白菜。。我们家一直只有两种吃法，菜稀饭或者。。清炒。。今天真的是吃够了这两种味道，想着做个新味道。。突然莫名觉得小白菜和生菜差不多味道😂😂就想用蚝油生菜的做法做。。就发现了新大陆~！忘了拍照。。不过是家常菜，相信大家能get到我的步骤~欢迎在评论区讨论~
用料：
4颗上海青
5瓣儿蒜蓉
少许盐
适量耗油
适量生抽
3个(看吃辣程度)干辣椒
都只加一丢丢醋，料酒，糖
做法：
把上图的上海青加盐泡几分钟去个农药，洗净晾在旁边备用。精致的旁油可以把叶子和杆子分开，推荐手撕~~
在此期间可以切蒜蓉了~推荐先把蒜蓉备好，毕竟大蒜素要和空气亲密接触15分钟才能生成，才有营养~
热锅的同时切干辣椒~然后加油、蒜蓉、干辣椒~扒拉两下就可以加上海青了~可以先加盐，方便炒~怕拿不准可以先只加一点点。
看到菜变软了就可以准备加调料了。生抽和耗油先加，和匀之后加点儿糖(糖不要太多，不然会抢了别人的味儿，糖主要是为了提鲜，可以用手指头揪一丢丢加进去就好)，然后根据喜好加胡椒粉，我喜欢胡椒粉，所以加的多一些。
感觉菜熟了，关小火(之前大火炒就好啦)，尝下咸淡，适量加盐~用锅铲接半铲子醋，滴几滴料酒，均匀撒在菜上，最后翻炒两下，闻不到醋味儿了关火出锅~
百香果焗鸡
时间：约40-60分钟
难度：零厨艺✌️
份量：3人份
用料：
1只三黄鸡
2片生姜
2个百香果
1个苹果
30g料酒
30g生抽
10g老抽
20g蚝油
7g糖
5g盐
做法：
把处理好的鸡放进盆里，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖和盐，切开百香果，把果肉放进去。然后用双手把调料搓揉在鸡身上。在鸡肚子塞上一个切块的苹果，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制过夜。中途给鸡翻个身，让两面的味道均匀些。
在电饭锅里铺上一层姜片。把鸡肚子朝下放进电饭锅里，腌鸡的料汁滤掉百香果籽也放进去。盖上锅盖，开煮饭模式。
一个程序结束后，用刷子把锅里的汤汁刷在鸡身上，盖上锅盖，再煮一次。最后把变浓郁的汤汁刷在鸡身上就好了。
烤羊肉串
用料：
500克羊肉
3勺生抽
2勺料酒
3勺盐
适量橄榄油
多一点孜然粒
做法：
羊肉切成均匀的大小块儿
加入生抽，盐，料酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
羊肉抓点橄榄油，烤盘铺上锡纸，码放好羊肉块儿。烤箱220℃预热10分钟，放入羊肉，220℃上下火25分钟。
凉拌莲菜
凉菜是夏季首选，莲藕生性寒，是清热凉血的食疗佳品。
用料：
适量莲藕
少许小米椒
适量姜末
适量白糖
适量食盐
适量香油
适量生抽
适量香醋
做法：
准备材料：莲藕、醋、小米椒、姜、糖、食盐、香油、生抽。
莲藕洗净去皮、姜切末。
把藕切成薄片。
藕片沸水下锅，焯水至透明即可捞出。
迅速过冰水。
调酱汁，姜末、醋、食盐、糖、香油、少许生抽混合搅拌。
把酱汁淋在藕片上。
搅拌均匀。
撒上辣椒圈，摆好姿势，开吃 。
四种口味溶豆（以火龙果细节为例）细节到位！保证成功！
最近快过年了，想给家里的小家伙们做点小零食，烘焙一年多的我竟然没做过溶豆哈哈（自嘲三秒钟...）马上安排起来，那一定是要挑战据说最难做的火龙果口味，经过一晚上的看各种方子，以及以往做蛋糕的经验，这不，一举成功了😊火龙果都成功了，别的就不在话下啦！
只要你跟着我的细节做到位！保证你也能做出成型好看的小溶豆咯～～～
用料：
半个（最后处理完取50g）火龙果
24克婴儿奶粉（一，二段）
10克玉米淀粉
6-7克砂糖
两个蛋白
6滴柠檬汁
做法：
首先处理火龙果：1，切块放碗里，用料理棒打碎（破壁机也可以），2，过筛，粗糙颗粒先过滤出去，3过滤留下的果汁上火开始熬！小火！为的是把过多的水分蒸发掉！太稀是不成型，导致蛋白消泡的一大原因！
熬一会，冒泡，这个状态就可以关火了！晾凉！备用
现在先冷冻蛋白，把裱花嘴装进裱花袋！110度预热烤箱！这些都提前准备好！然后把熬好的火龙果汁加入奶粉，淀粉，搅拌均匀，过筛！一定要过筛！细腻！口感好！入口即化！过筛好放旁边备用
接下来开始打蛋白了，只需记住几点：1，蛋白一定要冷冻！冻到周围都是冰渣！2，拿出滴上柠檬汁！在开始打发！3，打出大泡把糖加进去！继续打！打到两个小尖角！（状态如图）收工！冷冻，柠檬汁这些动作都是为了让蛋白更稳定！不容易消泡！所以一定要做到位！！
最后开始混合，刮刀取三分之一蛋白先与火龙果混合物混合，利用切拌的手法（就像做戚风一样），混合切半五六下，再加入剩下的三分之二蛋白，一起混合！一定要切拌的手法，不可画圈！搅拌总数不要超过二十次左右！过度搅拌会造成大量消泡！
混合完装裱花袋，开始挤！如果这时候的混合物是很浓稠的，刮刀刮起一块一块的，恭喜你！基本成功三分之二了👏装完快速挤花！越往后越稀！手温会让混合液越来越消泡！所以一定要快！
开烤，两盘，90度，70分钟，自己的烤箱脾气还得自己摸！大烤箱并且有热风功能就开热风功能，烤两盘不需要换位置，没有热风功能，烤到50分钟左右，两盘要互换一下位置！小烤箱建议每次只做一盘，一盘一盘烤。
出炉能轻松剥离油纸就是熟了！超级脆！入口即化！真的太好吃了！
蛋白是成功的关键！每一步都要做到位！
火龙果汁比较稀，50g就够了，其他的比如南瓜山药紫薯之类的比较浓稠的果蔬，可以加到60g！动手试试吧！过年给家里的小崽子们做出五颜六色的溶豆！真是超级好看呀😊
溶豆太好吃啦，我跟闺女秒杀了火龙果的😂今天又做了紫薯酸奶溶豆，这个淡紫色我真是爱死啦！紫薯是非常干的，所以加入了酸奶作为调剂，口感上也更融合一些，紫薯25g，酸奶35g（我用的如实）紫薯蒸软，晾凉，和酸奶一起，料理棒伺候🤪奶粉淀粉那些都跟火龙果的一样咯～满满的幸福感！大家做起来吧😜
南瓜溶豆：60g南瓜泥10g玉米淀粉24g奶粉6g糖，南瓜泥蒸熟，料理棒搅泥，其他步骤一样！南瓜真的是最好做的❗️新手可以先做南瓜，成功率高！
菠菜溶豆：菠菜焯水，50g菠菜10g水，混合搅泥，其他步骤一样！
烤法式小羊排
冬季吃上一口羊肉
多么幸福啊
用料：
3根羊排
勺孜然粉
粒花椒
片姜
克盐
根葱
瓣大蒜
勺黑胡椒粉
辣椒粉
做法：
花椒，盐，水混合制成花椒盐水，将羊排冲洗后浸入花椒盐水中腌制2小时。
2小时后取出羊排放在锡箔纸内，放入姜片，蒜片和一点葱花。
烤箱上下管190度预热8分钟，预热好后，将羊排用锡纸包严实，放入烤箱内，190度加热40分钟
40分钟后取出此时羊排烤的已经差不多9成熟，（还有汁水在锡纸里，小心溢出）取出羊排，换成放在吸油纸上
羊排表面撒上孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉（烧烤粉也可以）烤箱上下管250度烤10分钟左右至外皮上色。
在每根羊排后用锡纸包一下，装盘，配上红酒，好吃的羊排就做好了
生日蛋糕存图
搬运工 便于己用 一个6寸的量
括号里是8寸的量
以下是10寸的量
玉米油111g 低粉139g 蛋黄8个 牛奶139g 蛋白8个 细砂糖111g 盐2g
用料：
40克（71克）玉米油
50克（89克）低筋面粉
3个（5个）蛋黄
50克（89克）牛奶
3个（5个）蛋白
几滴柠檬汁
40克（71克）细砂糖
1克（1.5克）盐
做法：
玉米油烧开，筛入低粉拌匀。
蛋黄打散，加入牛奶拌匀。
把蛋黄牛奶倒入玉米油面粉中搅拌均匀。
蛋清加入柠檬汁打出大泡泡。
加入三分之一糖盐混合物，继续打发。
打至小泡泡时再加一次糖，继续打发。
打至开始变得细腻加入剩下的糖，继续打发至鸡尾状。
分三次将蛋清加入蛋黄糊内，翻拌均匀，装入模具，震出气泡。
放入预热好的烤箱，150度40分钟左右。
出炉轻震，倒扣晾凉。
牛油拌饭
用料：
1小块黄油
适量新鲜米饭
3-5滴（美极鲜酱油也可）生抽
做法：
用你熟悉的方法焖一锅新鲜的米饭
切1小块黄油，直接从冷冻室取出的就可以。具体的份量随自己吧，吃多了会长肉，少的话又不够香，纠结吧～～
米饭盛在碗中，中间压出一个小窝，把黄油放在上面
并滴几滴生抽
用米饭把黄油盖住，静置1分钟，用米饭的热气把黄油捂化
最后撒点海苔或木鱼花，拌拌就可以啦
猪肉饼三明治
昨晚做了肉饼，今早三明治吃起来！
用料：
2片吐司面包片
1个鸡蛋猪肉饼
随意圆生菜叶
随意西红柿片
随意千岛酱
随意保鲜膜
做法：
烤好的吐司面包，切片，铺到保鲜膜上；
铺一层生菜叶、西红柿片，淋一些沙拉酱；
铺一片鸡蛋猪肉饼（做法在前一个菜谱）；
继续铺西红柿片、淋沙拉酱；
盖上另一片吐司面包片，保鲜膜叠起来；
今天我用了两种吐司面包片，原味手撕面包片和黑糖麻薯吐司片，用保鲜膜叠起来裹好不是必须的，我主要是为了待会儿好切；
切开，冲牛奶，开吃！营养颜值都还可以呀！
快手早餐：隔夜燕麦 Bircher Muesli/Overnight Oats
隔夜燕麦是近几年的网红早餐之一，做法简单不费时，提前一晚准备，很适合早上赶时间但又不想跳过早餐的工作狗们。

制作隔夜燕麦的食材搭配有很多种，可以根据个人的喜好和口味调节变通，菜谱里写的是我自己比较喜欢并且经常吃的搭配。吃的时候配上新鲜水果、坚果种子、坚果酱等，爱吃甜的可以加蜂蜜、枫糖浆等。

有其它疑问请看小贴士。
用料：
燕麦片 (rolled oats)
燕麦麸皮 (oat bran)
奇亚籽 (chia seeds)
苹果
杏仁酸奶/椰子酸奶/普通酸奶
杏仁奶/椰奶/豆奶/牛奶/水
PB2花生粉（可选）
肉桂粉（可选）
做法：
苹果削皮后用擦丝器擦成碎粒，喜欢苹果保持微脆口感的可以用刀口稍大一些的擦丝器。
在一个干净的容器中混合干性材料和粉状材料（我用到了PB2花生粉和肉桂粉）。燕麦片、燕麦麸皮和奇亚籽我一般以4:2:1的比例混合。
倒入苹果碎和湿性材料，混合均匀，液体不需要多加，混合完后应该是湿润但没有流动性的。
密封，在冰箱里放置过夜。
第二天早上取出就可以吃了，如果觉得太干的话可以稍加一些奶类或酸奶。
泰式柠檬虾
用料：
个柠檬
适量虾
适量青柠
柠檬汁
克白糖
蒜末蒜末
少许黑胡椒
做法：
青柠檬挤汁与白糖比例1:1调匀，放黑胡椒少许。柠檬皮切碎，少量
炒虾到熟
加蒜，放调配好的柠檬汁
炒熟出锅
大长今附体麻辣锅
用料：
牛肉
虾
鱼丸
鸡中翅
火腿肠
莴笋
青菜
金针菇
莲藕
做法：
菜
洗一下
准备了好多肉keke
肉类炸一下蔬菜焯一下
放海底捞麻辣锅料一起煮
香辣牛筋面
用料：
500克牛筋
4瓣蒜
30克盐
2勺酱油
 30克糖
1根黄瓜
5滴白醋
做法：
准备牛筋面
黄瓜切丝
制作蒜泥，然后加辣椒面
加入糖，盐，十三香，芝麻
泼热油散发香味
生抽，白醋，凉白开，拌一下
切点韭菜，或者菠菜
将酱汁倒入牛筋面
最后完成，可放一下芝麻和青菜
天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）
天然酵种实在是个好东西，太香了。
我喜欢把好东西堆在一起用，比如橄榄。
还有一个我喜欢的，就是罗勒。


这个面包面粉300克，含水量几乎到了80%
用料：
150克高筋面粉
75克低筋面粉
150克天然酵种（100%含水量）
2.5克盐
100克水
30克罗勒酱
20粒橄榄
做法：
混合除橄榄外所有原料拌至没有干粉即可。

发酵四小时至两倍大（26度），期间每半小时折叠一次，共四次
差不多发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦!

其实这个状态有些不足呢，戳了洞会有回缩，这不是着急么。
如果你要做一个整面包，就不要用手指戳个洞啦，破坏了光滑的面团可不好。
轻轻的转移到撒了面粉的面板上，用刮板切两份，因为我要赶时间，所以整两个或者更多的长棍型，烤的时间可以少一些。
轻轻的，把面团拍成长方形，铺上橄榄。

这样子整形，把面团里的大气泡已经拍走了，所以成品并不是大气孔组织。如果追求大气孔，请整形后长时间低温二发。
将上三分之一的面团折向中间，拍平
再将下三分之一折向中间
轻轻拍平，面上不能有干粉
再次将面团二折，要用拇指将中间的面团推向里面才好操作。
这样做的目的是要让面团的表面更紧绷，这步很重要。
收紧接口。
轻轻滚平，接口朝下放置在油纸上第二次发酵。

欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。

同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。

烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。
我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。
割包。烤箱预热结束后可以割包。

在发酵的面团上均匀的撒上干粉，你可以撒粗麦粉也可以细的，当然还可以是燕麦。

细长的面包割包一般在竖向中间三分之一通道内割包，两个割纹之间重叠2.5cm左右，这样才能涨出法棍那样的纹路。
烘烤。
往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤20分钟。
这是放入3分钟的样子，割口还没有填上。
这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！
这是大约6分钟的样子，割口填平了。
出炉，放在电脑旁，听着面包噼里啪啦的爆裂声，闻着阵阵袭来的焦香，手上在不停的码字写食谱，天，这是一种什么景象啊！
结果还是比较满意滴
外脆内软
香气怡人，太好吃了。
糖醋黄花鱼
还记得小时候对黄花鱼的期待，是那么纯真而热烈。作为一个工业城市，普通百姓的餐桌上在八十年代是很少见到海鱼的，在市场上一般也只有黄花鱼和刀鱼，几乎黄花鱼可以说是一般人家能吃到的最贵的鱼了。尤其是大黄花鱼。那鲜美的滋味，那蒜瓣一样白嫩的鱼肉，深刻地存在味蕾舌间，让人想念着它的味道。
即使是到现在随时可以吃上它，却还是忍不住地喜欢。尤其咱家老爸，那真是黄花鱼的大fans，一看到它连平时喜欢的肉都放一边不管，大筷头专奔它去几下就能见到鱼骨了。真有迅雷不及掩耳盗铃之势呀。
看韩剧里，一般都是送礼时送大黄花鱼，而接到的大妈那个乐啊，脸上都要乐开花了。一直也没琢磨明白，韩国海产不是挺丰富的吗，怎么瞅着像挺稀奇似地哩？可能跟咱一样，都太清楚黄花鱼的好处了吧！特意上网查得详细些，看得我更爱吃啦！
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
这就给大家献上这道东北人最爱吃的家常糖醋黄花鱼，没有先过油炸一遍，就是用咱东北人一直用的方法，还是那二十多年前的味道。喜欢这样单纯的味道，可以细细地品味，那回忆中永不褪色的味道......
用料：
两条大黄花鱼
盐
料酒
葱
姜
鸡精
糖
酱油
白醋
胡椒粉
做法：
大黄花鱼两条，收拾干净后在身上切三刀，用半匙盐、少许料酒、葱丝、姜丝抹在鱼身上腌二十分钟
锅烧热后放少许油，油热后放入鱼。鱼下锅之前挑出葱姜放一边，用厨房纸擦干水份，小火慢煎，不要着急翻动，待一面煎好后再翻个煎另一面；几瓣大蒜用刀拍扁后切成碎粒
半匙盐、半匙鸡精、半匙糖、少许酱油、白醋、胡椒粉、小半碗清水搅匀成汁；看鱼两面都煎成金黄色时撒上蒜末和葱姜丝，最好撒在油的位置这样更香，倒入汁，中火慢炖几分钟，再大火收汁盛出即可
香菇蒸蛋
用料：
5朵香菇
3个鸡蛋
适量水
10克盐
做法：
香菇切丁
鸡蛋整个搅拌
蒸10分钟就可以了
薇式手抓饭
赵薇的手抓饭
用料：
适量小羊排
适量洋葱
适量大蒜
适量胡萝卜
有多少人泡多少米泡好的米
适量盐
适量葡萄干
适量松子
做法：
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
看图
香酱牛肉🍚酱驴肉🍚酱一切
本菜谱献给我亲爱的闺蜜、娃亲爱的干妈(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)
        年前长辈投食一大块生驴肉，不会做呀！那就酱了它，准没错(๑˙ー˙๑)
酱肉酱骨头酱干豆腐其实都一样的，此方可以酱一切(☝｀˘ω˘)☝
用料：
2斤驴肉
见下图各种调料香料
做法：
驴肉切成大块冷水下锅，加葱姜料酒。非常时期没有葱了，凑活了。
焯水。一个小窍门：焯好的肉先不关火，把肉从沸水中捞出可以减少带出来的血沫。
冷水将肉冲洗干净，放进电压力锅。
准备好香料。我家的香料比较多，就一样放点。如果没有这么多种类，用常见的有八角，花椒，桂皮，香叶就够啦。简而言之，有什么放什么。
我喜欢把调料放在料包里，好打理。
锅里放料包，料酒，冰糖，盐，老抽，生抽，葱，姜，加水与肉齐平即可。冷、热水都可以。
娃爸牙不好，我用阿迪锅压30分钟。喜欢有嚼劲的就压25分钟。
我也喜欢压一大锅大牛肉粒，分装冷冻。做饭的时候取出一袋炖个柿子做个炖菜特别方便。牛肉粒我一般压20分钟。
电压力锅里的肉汤倒入炒锅，大火收汤至浓稠。
把肉放到一个有盖子的大碗里，将浓稠的汁浇回肉上。盖上盖子冷藏。可以适当翻动，让汤汁均匀包裹肉块。
也可以不收汁，把酱肉的汁分装密封冷冻保存，炖菜的时候不用解冻，直接放一包在菜里，又香又方便哈(>ω<)我用储奶袋，便宜卫生。
因为我不喜欢留着老卤，这样吃掉也很棒。喜欢留老卤那就冷冻保存。
冷透切片。我家着急，没凉透就切了，都切碎了╮（╯＿╰）╭
不过味道好极了٩(♡㉨♡ )۶
超级好吃🔥味好美部队锅
用料：
1包方便面
1包味好美部队锅
适量喜欢食材
1根大葱
做法：
料倒四分之一即可，加适量水煮开，加入食材，易熟的最后加！西葫芦和牛肉必不可少！
诱惑到没有？！
秒完！还喝了很多汤，适合冬天吃，吃完热乎乎
推荐买买买！超级好吃
照烧猪扒
用料：
猪里脊
一个鸡蛋
适量淀粉
适量面包糠
适量（腌制用）酱油
适量（腌制用）料酒
适量（腌制用）黑胡椒
适量（腌制用）姜
适量照烧汁
做法：
猪里脊肉横切约2厘米厚的块状
加入适量酱油、料酒、姜末、黑胡椒腌制里脊肉约5分钟
鸡蛋打散，腌制好的里脊裹一层蛋液、淀粉，再裹一层蛋液、淀粉，最后均匀裹上面包糠
小火热油，放入裹好的里脊小火炸至表面酥脆出锅滤油
浇上照烧汁装盘就开吃！
封存春光的梅子酒
春天的梅子，封存在罐子里，酝酿成秋的味道。梅宁小馆的梅子酒封罐儿啦，但愿秋天还有的剩( ⚆ _ ⚆ )……。
用料：
2500克青梅
1250克冰糖
1500ml白酒
1000ml清酒
做法：
梅子挑无磕碰的洗干净，加一点点盐细细搓搓，然后冲干净，加水泡5–8个小时。
泡好的梅子在流水下冲一个小时。
挑蒂看到我手里的牙签没，用来挑蒂和扎针的。
梅蒂挑出来的样子。
扎针，青梅，紫薇，都到我的碗里来，HIA~HIA~HIA~容嬷嬷即视感。
扎好的梅子在纯净水下流水冲2个小时。我忘拍照了，用刚刚的图片充数( ╥△╥;)
别晒，阴干。
酒，梅，糖1:1:
5，一层梅子一层糖，铺好倒酒。喜欢甜的可以把糖调整到
75。倒酒密封，大功告成。
基酒是清酒的，两个月的效果。很浓的梅子味道，酒体也已经是琥珀色。
基酒是高粱酒的，两个月效果，酒的味道还很浓，梅子味道淡淡的。酒体也已经呈现出美丽的琥珀色，味道还需时间的运化。
三色螺旋面包
用料：
300克面包粉
一个蛋黄
40克细砂糖
25克黄油
4克酵母
7克可可粉
3克盐
180克椰浆
7克抹茶粉
做法：
将所有除黄油以外的原料放入面包机，最好先放大部分的液体原料。等和成团后看湿度再加剩余的液体
面团成团后再搅拌十分钟左右（仅限面包机），将软化的黄油加入继续搅拌
用面包机或者厨师机将面团揉至完成阶段，即能拉出很好的膜，而且不易破裂
将面团分成三份，一份加可可粉，一份加抹茶粉，分别揉成光滑的面团，这一步手揉就可以，记得不时的摔打下
将面团分别放在温暖处发酵至两倍大，发酵的时候盖好保鲜膜。三种颜色分别放在三个盆里。需要的时间不多，也就一个小时吧
将面团整形后中间发酵15分钟，盖上保鲜膜防止水分蒸发
将面团整形后擀成长条，然后三个叠在一起，继续擀一下，然后卷起
放入模具中，放一碗开水，放在烤箱中，不用开火，发酵至八分满。我夏天常用的方法是将模具放在一个大的塑料袋中，然后在放一碗热水在里面，将其密封。45分钟左右就能发好
烤箱预热180度，中下层，烤制40分钟左右即可
烤好后立即脱模即可
豆腐皮炒青椒
豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
用料：
1个青椒
6元豆皮
盐，生抽，水淀粉辅料
做法：
1.豆腐皮焯水。
2.料汁  水，生抽2勺，盐6克。
3.油，下豆腐皮迅速翻炒，下料汁，青椒，出锅前下水淀粉。
这是在焯水时放了生抽和老抽的，做出来后酱油味道更浓一些。
小炒红螺肉
用料：
300克速冻红螺切片
少量剁椒
少量料酒
1根蒜苗
3瓣蒜瓣
少许姜丝
少许鱼露或味极鲜
少许蚝油
做法：
速冻红螺肉片解冻，洗净。用少量料酒腌制10分钟。
热油，下姜丝、蒜瓣碎碎炒香，再下红螺肉片爆炒片刻。
加入两勺剁椒，翻炒。并烹入少许鱼露或味极鲜、蚝油。
最后加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。
兰州牛肉面
用料：
250牛肉
150大骨头
50罗卜
50蒜苗
80油菜
做法：
准备牛肉汤
油菜备注
蒜苗备用
青罗卜备用
面团
切条
入锅
将准备好的牛肉汤煮沸加入以上三样～罗卜～蒜苗～油麦菜～然后下入煮好的面条
辣子油
完成了～正宗兰州牛肉面～一青二白三红四绿～你能对应上么
生炒盐煎肉
与回锅肉迥然不同的风味，
形似，神异。

色赤而不辛辣，
酱浓而不咸口。

老板！米饭再来俩碗～
用料：
250克去皮五花肉
1勺郫县豆瓣
半勺豆豉
不需要盐
2勺菜籽油
3根蒜苗
3个薄皮椒
5个干辣椒
20粒花椒
2瓣大蒜
适量生姜
适量老抽酱油
做法：
大蒜、生姜切小块
花椒准备一下把
干辣椒5个切段，去籽
蒜苗白色部分切斜刀
绿色部分均匀切段
分两部分放置
青椒切菱形小片
去皮五花肉切薄片
锅中放1勺油，将青椒片炒得稍软，倒入盘中备用
锅中放1勺油，
爆香姜蒜、花椒、辣椒，
爆炒肉片，至五花肉透明并微微卷起
加1勺豆瓣酱，1小勺豆豉，
炒至上色均匀
加1点老抽上色均匀
倒入青椒翻炒30秒，至均匀；
倒入蒜苗白色段，翻炒30秒；
倒入蒜苗绿色段，翻炒10秒出锅
咖喱牛腩
用料：
800g牛腩
500g土豆
半个洋葱
4块百梦多咖喱
8g糖
3g盐
适量油
做法：
牛腩洗净，切块，锅中放入牛腩，加冷水，水没过牛腩，用大火煮开，煮开后 5 分钟捞出，冲洗干净，放在高压锅压15分钟 

土豆洗净，去皮，切块
洋葱洗净，去外皮，切块
热锅冷油，入洋葱煸出香味
入土豆、牛腩煸炒
放 4 块百梦多咖喱块、糖、盐，压牛肉的汤汁，大火煮开，转小火

煮至土豆绵粉，汤汁浓稠，即可出锅装盘
成品图
纯手工花型豆沙包
纯手工揉面完成的豆沙包，更环保更美味
用料：
200G高粉
50G低粉
35G糖
2.5G盐
25G全蛋
2.5G干酵母
135G牛奶
25G黄油
适量豆沙
做法：
原料除黄油以外揉至有筋产生
加黄油揉至能拉出透明且大片薄膜的扩展阶段
基础发酵至2倍左右大小
取出排气，分割成60－65G/个，滚圆，盖湿纱布松弛20分钟
擀成皮，包入豆沙，收口，滚圆
稍微把圆压压扁，用剪刀在周围剪几道口子，不要太深
最后发酵至2倍左右大小
表面刷蛋液，入180度预热的烤箱，15分钟左右
芹菜拌海米
用料：
适量芹菜
适量海米
适量盐
适量米醋
适量花椒
适量食用油
做法：
芹菜去根、去叶，洗净后切段。
锅中加水，放一勺盐，烧开后滴及滴油，将芹菜下锅焯至变色，捞出过凉，沥干水备用。
海米冲洗干净，用温水泡至发软。
芹菜与海米放入盘中，根据自己的口味放适量盐和米醋
热锅凉油，小火将花椒炸出香味，捞出花椒，将花椒油浇在芹菜上，拌匀即可
酱脆萝卜
餐前开胃小菜。我们家比较喜欢偏甜脆口的，口味是根据自己喜好调的，不喜勿喷。
用料：
1根（750g~1000g）萝卜
28g盐（腌制）
适量糖1（腌制）
适量糖2（腌制）
45g生抽（海天一品鲜）
8g老抽
20g香醋
3~5个干辣椒
150ml凉白开（腌制用）
70g糖
适量凉白开（冲洗用）
做法：
 萝卜洗净，不用去皮直接切片。裹上均匀的盐腌制半小时。然后用清水冲洗沥干，再加入适量糖进行第二次腌制半小时。同样用清水冲洗沥干，最后加入糖再腌制一次，1小时。腌制好的萝卜用凉白开冲洗，挤干水份。
 
蒜切薄片，干辣椒切碎。将生抽，香醋，白砂糖，凉白开调成汁水。全部与处理好的萝卜混合均匀倒入密封盒腌制3小时以上（时间越久越入味）。
煎英歌鱼
英歌鱼，也称马头鱼
用料：
10条英歌鱼
2勺盐
一碗油
做法：
先把鱼提前半个小时用盐腌制，半个小时后，用水洗净，沥干！
热油锅，再放进鱼，鱼要煎一会有点变色才能翻鱼身，太早翻，会掉皮！
煎好出锅
8寸红丝绒裸蛋糕
用料：
5个鸡蛋
21克红曲粉
90克低筋面粉
60克牛奶
60克玉米油
2克盐
90克 （蛋黄10克蛋白80克）糖粉
3克可可粉
3滴柠檬汁
若干克淡奶油
做法：
蛋清蛋黄分离，注意蛋黄不要破，不然影响蛋清打发，把加入蛋清里的白糖分三次放蛋清里打发
直到打出尖尖的不倒
打蛋黄，如果不爱吃太甜的可以酌情减糖的量，蛋黄里的糖也可以不加，不影响口感。
蛋黄里放糖 牛奶搅匀，再放油，盐可放可不放，我经常忘记放。把红曲粉和过筛的面粉、可可粉加蛋黄液里，继续搅匀。
把打发的蛋白的三分之一放蛋黄糊里，拿铲子由下到上翻，不要搅拌，会影响口感。然后把搅匀的液体倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀。模具刷油倒入，震荡出空气。放入烤盘，烤盘中放少量水130度预热5分钟，放入。130度烤20分钟，150度20分钟取出。
烤出放凉
怎么样？可以放点糖果点缀一下。
切成四层，打发奶油，放上喜欢的水果吧！
这样翻拌
杨枝甘露
用料：
50克西米
400克芒果肉
50克冰糖
30克淡奶油
100克椰浆
适量西柚
100克水
做法：
水开下入西米煮2分钟，关火盖上盖子焖20分钟。
20分钟后西米的样子，中间还是有小白心。
西米过水投凉，沥干水。
再烧一锅水，水开后下入西米煮5分钟，直到小白心消失。
投凉后放入清水，放入冰箱保存备用。
100克水加50克冰糖开火把糖熬化。
盛入碗中晾凉备用。
270克芒果肉放入搅拌机中，加入糖水，30克淡奶油，100克椰浆打成果浆。
西米捞出放入碗中。
倒入打好的果浆。
摆上西柚粒和芒果粒。
最后摆上薄荷叶即可食用。
清凉·快手🥥椰奶小方            奶粉椰粉版·无淡奶油
连续高温天，真是要命的节奏🥵，搞个冰冰凉凉的小方续续命吧。
依旧是参考了其他方主的方子后，改了一个最适合自己口感的。奶粉和椰子粉易存储，我用的都是无糖的。没有的话就将水和椰子粉奶粉替换成等量牛奶🥛。
配方的量做好后是16块，可以提前做好冷藏存储，食用前取出切块滚椰蓉就可以了。
用料：
10克（2片）吉利丁片
25克全脂奶粉
10克纯椰粉
255克纯净水（约70℃）
30克白糖
10克炼乳
适量椰蓉
做法：
现将吉利丁片用冷水泡透。泡好后捞出，攥出多余水分。
泡吉利丁片的时间里，准备其他用料。
约70℃的纯净水中加入奶粉、椰粉，搅拌均匀。
加入白糖、炼乳，搅拌均匀。
将混合好的溶液倒入奶锅中，加入泡好的吉利丁片，小火加热至吉利丁片完全融化。离火，放凉。
找一个大小适合的方形保鲜盒，铺上一层保鲜膜，将凉透的溶液倒入，密封，放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏凝固后切块，在椰蓉里打个滚，冰冰凉凉的椰蓉小方就做好啦～😉
一定要冷藏存储哦～
手工炸酱面
用料：
120g瘦肉
4块香豆干
50g甜面酱
50g豆瓣酱
120g水
4大勺油
少许葱头
2个蒜瓣
适量豆芽和黄瓜
手工面条
做法：
将瘦肉剁成肉末，香豆干切丁，葱头和蒜瓣切成末
焯下豆芽，黄瓜切丝
锅热油倒入肉末炒至变色，加入葱头末和蒜瓣末爆香
倒入甜面酱和豆瓣酱，炒至均匀，加入香豆干和水炒至收汁，出油即可
水+盐溶解，倒入面粉中拌匀揉成团
揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟
醒发好后用手压平
用擀面棍擀成厚2mm左右的面皮
两面撒粉，折成3叠
在砧板上切成3mm左右厚的面条
撒上面粉，摊开面条，用手轻轻拉下，再分成4份（方便取面条）
在深锅中加水和少许油，煮滚放入面条，等面条浮起，在用筷子搅散，转中小火继续煮至熟
捞起面条放在盘中，放上准备好的豆芽、黄瓜和炸酱即可
莲蓉百合馅（月饼或酥馅）
突发奇想的想出了这个馅，就做了。
用料：
60克莲子
40克百合
50克糖
40-50克牛油
10克你不喜欢加牛油可以加别的油，少点也是可以的
做法：
先把干莲子百合泡水，几个小时至半天，过夜也行。洗净把莲子去芯，脏东西洗掉。
加入两倍的水把莲子百合煮熟至软烂，因为这个量太小了，我没用高压锅，我煮了大概一个小时左右吧，用中火。

连水一起倒进搅拌机打匀，尽量打绵一点。我喜欢有颗粒感的，所以没有过筛。
你们喜欢绵软细腻一点的就最好过筛一遍。
倒进不粘锅里开中火翻炒，刚开始的时候会很黏，你就一直搅拌一直搅拌，觉得开始粘锅了就加入牛油，搅拌至顺滑，再加入糖，一直搅拌均匀至不粘锅不粘勺子，抱团就能出锅了！
过程有点长，不过还是别走开哦！
出锅以后放入任何容器，记得用保鲜膜直接贴着覆盖住表面，别让水汽进去了，放入冰箱冷藏即可。
可用于月饼馅或酥饼馅，包子也行。
哈密瓜酱 面包机版
面包机做酱省时省力。东菱面包机做的，有自带量杯。可以接受，但不算成功，有点过于稀了，没用白糖用了蜂蜜，味道很具有覆盖性！继续研究精进！
用料：
3量杯哈密瓜
适量蜂蜜
1量杯淀粉
做法：
哈密瓜用搅拌机打成泥
所有材料加入面包机搅拌均匀
“果酱”档，1小时20分钟就好了
冷却后冷藏
胶东大包子～白菜排骨
身为一个地道的山东人，真是对面食很深爱，包子，饺子真是吃不够。这个帖子也是我关注下厨房这么久以来第一个帖子，着实也是有些惭愧的，因为我这个人做饭还算勤快，只是做菜比较随性，从来不拘于用量，家人的口味熟悉，小料用惯了，用量也大抵有数，以后我会尽量将详细的用量备注，如果又不太清楚的，可以留言给我！言归正传，排骨包子不局限于搭配白菜，芸豆、茄子、蒜薹、大葱都是可以的，我比较独爱蒜薹排骨，真的很好吃，因为邻居给了好些自家种的白菜，冬天吃一个刚出锅热气腾腾的包子，喝一碗稠稠的粥，再来一碟老爸特意挖的洋姜腌制的小菜，真的是暖到心里，在这里特别声明一下，我做菜真的是特别的不拘小节，家里的锅碗瓢盆有啥用啥，嘻嘻～老妈说这才是过日子的样子。
用料：
面团
750g（因为想做几个馒头，所以面粉多了些）面粉
20g(因为着急所以酵母多放了些，视情况酌情减量)酵母
10g白糖
适量（和面情况而定）水
馅料
2根精肋排
8片菜叶左右白菜
适量（葱可以多一点）葱、姜
3克十三香
30克蚝油
30g生抽
适量（可不放）盐
少许食用油
20g海天豆瓣酱
两粒八角
做法：
糖倒入面粉中搅匀，将酵母用温水化开，倒入面粉中，合成软硬适中的面团。覆盖保鲜膜及盖布，发酵至2-2.5倍即可。
姜切片，葱切末（我家吃姜葱比较多，我放的量会多些，葱也没有切的很碎，因为排骨包子的菜也是大一点的，所以无需切的很细）。
买排骨时告知师傅做包子用，师傅会剁的很小，我会事先凉水浸泡20分钟，除去血水，洗净、控干水分。
将生抽、耗油、豆瓣酱、十三香放入排骨，十三香是姥爷自己手工磨的，味道很好也很出味儿，放了一点点的盐，盐可以酌情不放，因为那些调味料都是有咸淡的，视自己口味加减。
起锅，热锅凉油（少许，排骨会下油）将姜片炒香，放入八角炒香一同捞出（这样排骨既有味道，不爱吃姜的朋友就吃不到了），将腌好的拌匀调料的排骨倒入翻炒，炒制全部变色至六七分熟盛出。
将趁热盛出的排骨撒如葱花碎，腌制一小时左右，这样腌制出来排骨味道会比较厚重一些，也免去了担心排骨蒸不熟的问题。
白菜切块，排骨包子蔬菜的馅料可以大一点（也别太大了嘻嘻～）
搅拌均匀，因为炒排骨的时候放了调料，会有咸味，拌匀后根据口味可以适当的添加一点，因为排骨是炒过的，拿捏不好味道，可以尝一下的，再放入少许花生油，不要太多，一会蒸的时候排骨也会出汁水。
发好的面，因为是头天晚上发的，所以我就放到冰箱冷藏室发酵了。
揉到表面光滑，切成大小均匀的剂子。
擀成皮儿，包子皮儿一定不要太薄。
开始包啦，每个包子里我放了两块排骨，切记不要太多，不然排骨太多，包子也会不好吃的。
包子包好后盖上盖布放在温度高的地方发酵20分钟左右，如果掌握不好的话，可以放在手里掂一下，感觉重量变轻就可以了。我包包子水平不咋好就是瞎包，嘿嘿……
发酵好的包子有没有很可爱呢，我用的玉米皮垫底，很好用的，盖盖儿，上锅蒸40分钟，坐等出锅儿。
关火后先不要着急锅盖，静放一分钟再开盖，这样面皮不会塌，等不及早吃啦。
包子里的汤汁好香。
要开动啦，一碗白粥，一碟自制洋姜咸菜，香酥炸鱼和烟台特色土鸡焖花蛤，以后得菜谱会详细说明，我有点等不及了，实在太饿啦！
番茄奶酪饼
番茄奶酪饼，含多种营养素，奶酪可以补钙，西红柿的颜色很娇艳，酸甜的口感是这道小吃画龙点睛的一笔！
用料：
半个番茄
2个鸡蛋
15克奶酪
20克面粉
半根小葱
少许食用油
做法：
1、番茄用开水浸烫去皮
2、番茄切碎
3、奶酪、小葱切碎
4、鸡蛋打入碗中打散，倒入面粉和葱末，加一点水搅成糊状
5、锅中刷油、微热后倒入面糊
6、表面凝固后翻面，撒上奶酪
7、奶酪开始融化时卷卷
8、盛出切段即可
素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃
有个素食的朋友，对我说“对于这些小动物来说，他们的生命只有一次，被我们吃掉了，就不复存在了。而对于我们来说，可以选择的食物有千千万万种。所以我选择不吃。”

大概是受了他的影响，对于素食者总是带着敬意。
用料：
4根茄子
3个茭白
1大把干香菇
1把小葱
1个姜
1个蒜
调料：
老抽
生抽
糖
生粉
麻油
盐
做法：
准备材料
茄子的切法：先切成5cm左右的段，再对半切，然后将切开的一般三等分。

茄子切好后浸入盐水防止变黑。
茭白切丝，干香菇泡发。姜、蒜切末，小葱切成葱花。

（香菇先洗一下再泡，泡出的水后面可用于勾汁）
用剪刀将香菇边剪成长条，中间的不用。

(新鲜香菇没有这股韧性，不好剪，所以用干香菇)
热锅放油，先炒茭白丝。茭白炒软后，盛出一旁备用。
锅中放入姜蒜爆香。
放入沥干水的香菇条，持续翻炒。
香菇炒至整体油润后，放入沥干水的茄条。
加入生抽、老抽、白糖调味，然后倒半碗香菇水煮一会。

(老抽是为了让上色更深一些，所以不要放太多了)
整体上色均匀，微微收汁后，放入事先煸好的茭白。
倒入水淀粉勾芡。
盛出装盘，中间挖个小洞放入葱花，然后滴上几滴麻油增香。
将烧热的热油淋在中间的葱花上。

(葱、蒜、辣椒等淋上热油，香味会被逼出来，风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜，表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友，最后一步淋热油可以省去)
拌饭一绝~
萌萌猫爪玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕可能是简单的蛋糕里最好吃的，好吃的蛋糕里最简单的，用料家常，操作不需要任何技术含量。你可以简单的理解为“法式鸡蛋糕”。
用料：
4个鸡蛋
175克低筋面粉
100克（低糖版）细砂糖
180克黄油
10克泡打粉
2柠檬
若干（涂抹烤模）黄油
做法：
烤箱预热190度
柠檬洗净，最好直接买不打蜡的柠檬，只要黄色部分，这样蛋糕会有柠檬的香气，工具用家用最细的刮擦就可以（我用的某锅具赠品）
柠檬皮只取黄色部分
鸡蛋 糖 柠檬 蜂蜜混合，用电动打蛋器打到颜色发白，中速约1-2分钟
打发后的状态
面粉及泡打粉混合，筛入蛋液中，搅匀
黄油进微波炉融化成液体，看自家微波炉风格，我家的是中低火1分钟
混合柠檬皮碎、砂糖、鸡蛋、蜂蜜，用电动打蛋器中速打1-2分钟，打到液体颜色变浅
混合低筋面粉、泡打粉，搅匀，然后筛入蛋液里（过筛的目的是让面粉和泡打粉混合的更均匀），手动搅匀
进冰箱冷藏，最好过夜，这样所有原料会更好的融合。没有时间1-2小时也可以。
烤模刷黄油
面糊装进裱花袋，没有裱花袋用勺子也行，9分满
一会进烤箱就平了
190度 8-10分钟
肚子鼓起来了
烤10分钟左右，靠近烤模的位置开始上色基本上就好了，出烤箱后可以拿牙签戳一下，牙签干净没有面糊就可以了。如果没熟，3分钟为单位加时间。
肥嘟嘟
可爱的猫爪玛德琳完成啦
番茄丸子汤
用料：
西红柿
猪肉
姜
淀粉
盐
香菇
蒜
葱
做法：
将番茄切块后放入油锅炒一下，然后加水在一旁熬煮，把番茄香味释放到汤里
打造肉丸:将淀粉调水＋肉糜＋香菇丁＋姜粒＋蒜粒＋葱＋盐放入碗中
充分搅拌以上食材，并尽量压实。
用手捏成一个个小肉丸放入锅中。此时火调至最小，以免肉丸被冲烂
起锅前放入葱和盐就可以开饭了。
冬至――落水包
落水包是我家乡冬至必做的一道面点，和饺子做法类似，不同的是面皮是用糯米粉和粘米粉做的，面皮做法也稍微难。
用料：
250克糯米粉
150克粘米粉
3只鸭蛋
半斤鱼块
半斤猪肉
1.5斤葱
1.5斤蒜苗
一斤笋
做法：
准备工作：生猪肉剁碎，鸭蛋煎好剁碎，鱼块煎熟剔骨剁碎，葱蒜洗净晾干水分剁碎（必须晾干），以上材料剁碎后分开放置
炒馅：热油下锅，先炒熟猪肉，再放鸡蛋鱼肉炒均匀，然后放葱蒜炒断生，放盐酱油耗油等调味。注意不要把葱蒜炒熟过头了
和面：和面是个重头戏，先用温开水和两个直径七八厘米的面饼放进开水煮熟，把煮熟的面饼丢进米粉里（这样面团不容易干裂），然后根据面的干湿加温开水和，直至表面光滑成团、不开裂。注意预留干粉防粘手。
如果你能做到这一步，说明你已经成功了2/3，接下来就是包了。揪一团面团，搓圆。
在面团中间压一个窝，然后两个拇指放在面团中间，八个手指放在外面，一边转圈一边捏薄，不要捏太薄，皮会破，皮太厚不好吃。注意边缘留厚一点。
放馅料
捏合中间
两边
成品图，做好之后可以水煮，也可以过张生菜叶蒸，也可以生煎
简单好吃的苹果派
用冷冻酥皮➕自制的苹果馅来做苹果派，非常方便。
1杯=240ml
用料：
2个苹果
1/4杯糖
1大匙肉桂粉
1大张冷冻酥皮
1个蛋黄
做法：
苹果切小丁，放入锅中，加入糖，拌匀，盖上锅盖，开火。
煮到苹果出水，加入肉桂粉，搅拌均匀，盖上盖子转中小火继续煮约15分钟。
煮到液体基本收干，就可以关火了。煮好的苹果馅晾量备用。关火之前可以尝一下甜度，如果不够甜可以再加点糖。
我买的冷冻酥皮。
冷冻酥皮提前取出化冻。我买的这种是一大张一卷，所以我切分成4份。如果买的是小正方形的就可以省略这一步。
把苹果馅放到酥皮上，一半即可。
将空白的一半对折过来，用手指将边缘压紧。
再用叉子压一下，好看又结实。
用锋利的小刀在表面划3道口。
蛋黄加一大匙水，打散。
均匀刷到苹果派表面。
烤箱350F（180C），烤25分钟，出炉😋
小红太阳手抓饼
以前的手抓饼都要五块，特别特别贵。
我自己做了一个手抓饼，感觉自己做的非常非常棒，这样我就不用出去买手抓饼了在家就可以做一个好吃的手抓饼
用料：
1张手抓饼的饼
1个荷包蛋
黄瓜（自己限量）
5滴番茄色拉
1片生菜
做法：
现在超市里买一个用来做手抓饼的饼，放入油，开大火，放入饼，反复夹四十到五十，在三分钟到五分钟，好了之后，放入碗里，等油沥干
煎荷包蛋
准备一根黄瓜，可以切成片也可以切成丝，随心所欲
洗一片生菜，放入碗中待用
饼油沥干后，开始创作了，先加一片生菜放在饼上，再放一个荷包蛋，把把切成丝或切成片的黄瓜放在荷包蛋的四周，再撒上葱花，卷起来，就可以美味的吃了。相信这份菜谱一定适合胖纸的胃口😊
家常版耗油油菜
吃多了大鱼大肉，来一个爽口的耗油油菜吧。
用料：
6棵油菜
1勺蚝油
4瓣蒜
1勺盐
2个辣椒
1个八角
做法：
把油菜洗净，大一点的从中间切开，熟的快，蒜切碎。
锅中热油，把辣椒八角蒜末炒香。
把油菜倒进去，快速翻炒，放一勺盐一勺耗油，翻炒均匀。全程大火，翻炒一分钟多就可以了。
出锅！
青椒肉丝
按自家做法拍图写菜谱，先加盐煸炒青椒再炒散肉丝甜面酱炒最后烹滋汁起锅，文末贴出1991年四川省蔬菜饮食服务公司编的《中国名菜谱（四川风味）》甜椒肉丝和1997年版刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均四川菜大师编的《大众川菜》青椒肉丝的做法，从书中两道菜谱中可看到红椒、青椒肉丝都有先加盐炒椒再炒散肉丝甜面酱炒最后烹滋汁的步骤。
用料：
250克猪肉
6根青线椒
1勺甜面酱
适量料酒
做法：
去晚了没买到里脊肉，于是买的超市切好的肉丝。1、多用水淘洗几遍洗净血水并挤干。2、肉丝中放盐、酱油、料酒、淀粉抓匀腌2分钟，可滴几滴油抓匀防下锅沾连。
1、青椒（我喜欢辣用的青线椒）切丝泡水中洗去籽后沥干。2、锅烧热下青椒炒断生加盐炒匀铲出。
锅洗净烧干，下油大火烧到5成热下肉丝炒散。
肉丝炒变色下甜面酱炒匀。
下煸过的青椒大火炒匀。
烹入酱油、味精、清水、淀粉之前兑好的滋汁炒匀。
起锅装盘。
菜谱封面。
《大众川菜》青椒肉丝菜谱。
《中国名菜谱（四川风味）》甜椒肉丝菜谱。
给阿金的炒饭『海贼王•山治篇』
漫画章节：
不管是什么样的人，
肚子饿了就要给他做吃的，
这就是厨师的工作。

份量：两人量
用料：
 主料：
300g白米饭
2个鸡蛋
100g牛肉
60g洋葱
一根(图中约20g)尖椒
3朵蘑菇
 配料：
适量油
适量盐
少许生粉
适量黑胡椒
做法：
给阿金的炒饭…
原材料洗净备用
蘑菇切薄片，
尖椒切丁，
洋葱切丁，
牛肉切丁并加少许的生粉和油腌制一下。

米饭调散加两个鸡蛋，一丢丢盐
混合均匀，让每粒米饭都裹上鸡蛋液
大火热锅盛少许油，下蘑菇片爆炒约30秒
下洋葱丁爆炒约20秒
下牛肉丁爆炒至牛肉丁半变色
下尖椒丁，少许盐快速翻炒，盛出备用
大火热油锅，下裹着鸡蛋液的米饭快速翻炒至鸡蛋液凝固。

再把先前炒好的混合丁倒入炒饭里面，翻拌均匀即可。
（翻拌过久牛肉丁就会柴，注意把握）

最后磨上黑胡椒粉，开吃！

😲傻傻的我把图片删除掉了，就凑合想象一下吧。
酸甜草莓马芬
马芬的做法最常见的有两种，一种乳化法一种是干湿法，两种做法出来的口感会略有不同，乳化法做出来的口感更像蛋糕，非常松软～但干湿法最为简单快手，就如字面意思，干的材料和湿的材料混合就可以啦～
用料：
160克牛奶
60克色拉油
1只鸡蛋
40克细砂糖
200克美玫牌低筋小麦粉
6克泡打粉
若干草莓
做法：
牛奶和糖搅拌均匀至糖融化，（如果选用的草莓品种比较酸，可以把糖分量加到50克），然后加色拉油搅拌均匀
1只鸡蛋发散后，取40克鸡蛋液加入，搅拌均匀后备用着
低筋面粉过一次筛，面粉过筛是为了让面糊搅拌得更均匀，颗粒更小
面粉，泡打粉混合均匀，然后把混合好的的干性材料倒入湿性材料中
翻拌成没有干粉的面糊就可以，不需要拌成无颗粒，过度搅拌会使马芬发不起来的
把切好的草莓粒加到做好的面糊里，轻轻拌一下就可以了
然后把做好的马芬糊用勺子勺进纸杯中，到7,8分满就可以了
最后在表面再撒上几粒草莓粒点缀一下，进烤箱190℃烤20分钟即可
抓住草莓的尾巴，做个简单美味的草莓马芬～
口感也是松软的～
自制油泼辣子
最近想吃辣的，自制一碗，简直下饭神器😄
用料：
吃多少放多少辣椒面
辣椒面的三分之一芝麻
一勺盐
三勺生抽
一勺蚝油
做法：
以上调料混合均匀，想放点大蒜末，花椒面的也行，根据自己的口味放。再将油烧至冒烟，倒入碗中，搅拌均匀即可。油的量至少要将辣椒面淹没。提前将生抽蚝油这些液体调料将辣椒面搅拌均匀的好处就是辣椒面不会被油的高温溅糊。另外如有鸡精就不用放蚝油，生抽也可少量了。我是用蚝油和生抽代替了鸡精。
新疆炒米粉
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
200g干米粉
1个鸡大胸
15g大葱白
40g郫县豆瓣酱
15g甜面酱
150g芹菜
1个西红柿
根据自身口味添加白胡椒粉
1g花椒粉
根据个人口味添加辣椒粉
根据口味添加辣椒油
适量植物油
#腌肉
4g玉米淀粉
1g盐
一丢丢白胡椒粉
做法：
将鸡胸肉切成薄片，加淀粉、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟以上。
将西红柿顶部划开十字口，放入碗中，加入开水烫一下，捞出剥掉西红柿皮，切成小粒。
干米粉泡软，冷水下锅，中火煮开后转小火，一边煮一边搅拌，煮约10分钟。煮到米线变软，比较容易夹断，捞出过凉水，沥干备用。
中火加热炒锅，放入油，油热后放入鸡片，用筷子炒散。放芹菜翻炒1分钟，推到锅边。
放入姜末、葱花、甜面酱、豆瓣酱，向锅中补充些油，放入西红柿炒软，然后整锅食材一起翻炒。
放入米粉，大火翻炒到米粉上色。
加入辣椒粉、白胡椒粉和花椒粉，淋少许辣椒油，将锅中全部食材翻炒均匀，出锅。
低油低糖酸奶蛋糕（宝宝及淡口者）
蛋糕面包是我们家常备，蛋糕中经常做的就是酸奶蛋糕了，之前做磅蛋糕，重乳酪，发现学习的热情很高，吃的热情很低，会做以后不喜欢吃的还是不喜欢吃，尽管很多人拍的都很漂亮，也很受大家欢迎！但是我们家最爱还是轻盈润润的酸奶蛋糕！配上自制的酸奶，浓郁的风味！味道好极了！最主要是低油低糖，不用管失败率，只管适合自己的口味，之前做过各位有名博主的方子，发现不是油重就是糖多，可能也是要照顾大部分人的口味和成功率！我这是为了小部分淡口和宝宝们建的，哈哈！我会把这个菜谱建的很详细，适合新新手们，主要为了受我影响而开始烘焙的大家。会把我所有知道的注意点，小窍门，懒人方法都写进去！所以不要急啊！
用料：
18克 玉米油
44克自制无糖酸奶
34克低粉
6克玉米淀粉
2个（每个65克左右）鸡蛋
28克糖
做法：
在一个容器中，倒油，倒酸奶，混合均匀。倒筛过两遍的低粉和淀粉，十字搅拌，不要使劲划圈搅拌。
接着继续在刚才操作的糊中倒入蛋黄，我用的是后蛋法，后蛋法做出的蛋黄糊不用过滤也很细腻，加蛋黄后搅拌时间长一点，Z字法搅拌，不要画圈就行，直到看不见大颗粒，蛋黄糊细腻光滑。拌好后放置一边。
接着另取一个容器，打发蛋白（蛋白最好在之前分蛋后就放入冷冻室，拿出来的时候碗边有小冰渣的状态，这样打出来的蛋白更稳定），糖分三次加入（看着差不多就行，没必要用秤均分），打发到小尖角。
最后混合蛋白蛋黄糊！倒入模具即可！如果是我图上这种迷你模具的话最好装入裱花袋，减一个小口，这样比较好挤入一个个的小模具口中，要不然肯定要弄得到处都是！
160度  25分钟   （根据自己烤箱情况来调整温度时间哈）上色看着稍微深一点拿出来就行了   
3蛋中空6寸
2蛋小蛋糕
6蛋超大厚蛋糕
3、4蛋配方
5、6蛋配方
海鱼（黄鱼黑鱼海鳗）一锅炖
禁鱼期，就吃这点鱼，原材料就要60元。没办法，谁让我就是那么喜欢吃鲜海鱼，不管大小重要新鲜就好。😂
用料：
无（因为我用的面酱）盐
1个八角
无葱
5片姜
1小勺生抽
8瓣蒜
1克味精
做法：
1鱼洗净掏出内脏和鱼腮。                               2锅里放油，油中热放大蒜末煸炒出香味 关火放入两勺面酱 一勺生抽 注意面酱不是甜味的 再打开火中火把面酱炒香（关火的目的是为了放面酱时不容易糊锅）再把鱼下入锅中翻炒1分钟 加入八角和凉白开或凉水 水位刚抹过鱼就行 大火4分钟 转小火 待汤汁收到浓稠时关火。
奶油蘑菇浓汤
用料：
无菌枕一袋牛奶
雀巢一盒奶油
少许克盐
少许个口蘑
少许片午餐肉
做法：
口蘑洗净切片
准备一盒淡奶油
热油把蘑菇炒熟
倒入一盒淡奶油，半袋牛奶，少许盐
切几片午餐肉，放少许盐，把剩下半袋奶倒入，小火盖盖儿煮一会儿
轻轻搅拌后就可以装盘了
金沙南瓜球
最近迷上吃咸蛋黄，研究各种菜谱，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o我儿子正在吃辅食，南瓜泛滥。
用料：
克南瓜
一个咸蛋黄
黑芝麻
木薯粉
做法：
南瓜蒸熟捻成泥，拌入一点糯米粉和木薯粉，其中一样也行。
南瓜泥团成小球，外面滚上玉米淀粉和面粉的面糊（面糊内再加入一点小苏打和泡打粉）
然后粘上黑芝麻炸熟就行，简单粗暴
第一次做哈哈大小不匀
锅里留一点油，加咸蛋黄炒至起泡
南瓜球入锅翻炒均匀出锅即可
美味开吃
凉拌江豆
用料：
江豆，红椒
红油，蒜，生抽，盐。味精，糖。
做法：
江豆红淑焯水，加各种调料拌均。
炸竹荚鱼
看《面包和汤和猫咪好天气》想吃炸竹荚鱼了，百度了一下原来竹荚鱼在厦门叫巴浪，非常普遍，经常吃，不过都是随便煎煎蘸酱油，今天花心思把刺剃干净，用日式炸猪排的方法做了这个炸竹荚鱼～～
用料：
2条竹荚鱼
些许面粉
1个鸡蛋
些许面包糠
少许盐
少许现磨黑胡椒
2杯油
些许千岛酱或其它酱汁
做法：
将竹荚鱼去去鳞去内脏
从中间剖开，将所有的刺都剃干净（有精力的话可以把鱼皮撕掉，减少腥味）
一条鱼可以得到两片鱼柳
将鱼柳的两面均匀抹上盐和黑胡椒，腌半小时
将面粉，打散的鸡蛋和面包糠放在三个盘子里，一片鱼柳先裹面粉，然后鸡蛋，最后面包糠，下油锅，火不要太大，一片片炸，炸第一片的时候可以开始裹下一片
炸至两面金黄即可，可以搭配蔬菜沙拉，再淋上千岛酱或者芥末或者你喜欢的酱汁自由发挥就可以啦～
生菜火腿鸡蛋卷
快手早餐，美味又健康！基础鸡蛋饼加点料别有一番风味！
用料：
鸡蛋
面粉
生菜
沙拉或番茄酱
火腿片
做法：
煎好鸡蛋饼
涂上沙拉或番茄酱，铺上火腿片和生菜然后卷起。来吃吧😄
100% 苹果酱
苹果酱的用法有很多，涂三明治，做甜点，烤肉，或者舀一勺直接吃......

今天是周六，去早上的集市，看到很多新鲜的水果，想起似乎很久没做苹果酱了，于是就买了一大堆。

材料其实很简单：苹果1公斤，红糖少许，苹果汁120-150ml
苹果我选了3个不同品种，这样完成的果酱口感更丰富，有层次感；
苹果汁尽量用100%鲜榨原汁，而不是那些浓缩以后再冲出来的；
用料：
1kg苹果
适量红糖
120ml纯天然苹果汁
做法：
材料其实很简单：苹果1公斤，红糖少许，苹果汁120-150ml
苹果我选了3个不同品种，这样完成的果酱口感更丰富，有层次感；
苹果汁尽量用100%鲜榨原汁，而不是那些浓缩以后再冲出来的；
将苹果全部去皮，切小块；
注：由于苹果去皮以后容易氧化而颜色变黑，所以这个步骤尽量快一点，或者挤少许柠檬汁上去可以防止氧化
锅中加入苹果汁，然后将切好的苹果块倒入，用中火煮沸以后改小火；期间每隔差不多5分钟左右搅拌一下，使其受热均匀；
由于不同苹果种类含水量不一，中间如果觉得水分不够的话可以适量加一些苹果汁；
大约20-25分钟左右熄火，如果还有大块的话稍微挤压一下即可，用红糖调味，搅拌均匀；
装罐以后彻底凉透就可以进冰箱保存，一般可以保存1个星期左右；
包粽子啦
老妈说：粽子啊，红枣糯米的最好吃！老妈来到了我工作的城市帮我带孩子快5年了，就再也没吃过家乡的红枣糯米粽子。今天，是我第一次包粽子，都说包粽子这事儿：一看就会，一包就废。我偏不信，经过反复看包粽子视频，掌握技巧，一次成功😄主要目的是包红枣粽子，其他粽子是陪衬。
用料：
100片粽叶
1000克糯米
若干灰枣
做法：
备料
包好
煮熟
开吃