西式馅（面包蛋糕用）
已做将做的各种酱，谢谢各位大神分享。
用料：
黄油
做法：
奶油栗子酱
熟栗子200克，淡奶油100克，红糖2汤匙，干邑1.5汤匙，一根香草夹
小火煮10分钟
在料理机里打碎，成细腻的栗子酱
阿维老师的高钙芝士酱
淡奶油100克，糖30克，芝士片6片，室温软化无盐黄油100克
淡奶油，糖，黄油放入奶锅，中小火加热，不断搅拌，差不多融化了，加入芝士片，搅拌，至融化。然后放置下，会更浓稠。
厚吐司面上均匀擦好，上火220度，下火不开，烤5-10分钟上色就可以。
酱可以放3-4天
阿维老师的巴西里大蒜酱
室内软化无盐黄油120克，蒜蓉60克，盐3克，糖2克，巴西里碎（就是鲜欧芹）60克（可以不要）
把所有材料用刮刀混合，然后抹在面包片上，220度/4-5分钟
北海道牛奶（这是基础抹酱）
牛奶100克，淡奶油50克，糖10克
放入奶锅里，小火煮开，不断搅拌，到你想要的浓稠度，离火，加5毫升朗姆酒，拌匀。加入开水消毒过的瓶子里，储存冰箱里会变稠
红茶栗子
牛奶100克，淡奶油50克，糖5克，生栗子肉60克，红茶水适量
栗子肉和泡好的红茶水，茶叶一起煮到栗子绵烂，然后倒入搅拌机打成栗子泥
栗子泥和其他材料一起煮到合适浓稠度，装进密封罐
南瓜乳酪
牛奶50 克，奶油奶酪40克，糖15克，南瓜80克
南瓜蒸熟，和牛奶一起打成泥，倒入锅里，加糖，煮到糊状，
奶油奶酪软化后搅拌均匀，加入南瓜糊拌匀。
淡奶芋泥
芋头50克，牛奶100克，糖10克，淡奶或淡奶油15克
芋头蒸熟，加入牛奶打成芋泥，加入锅里，加糖加淡奶煮到浓稠。
南瓜乳酪霜（月梦）
南瓜泥100克，奶油奶酪110克，糖粉20克，黄油50克
 室温奶油奶酪，加糖粉，用打蛋头压一压，低速打散。加入南瓜泥，打匀，
室温软化的黄油打松散，体积变大，
倒入奶油奶酪中，打匀

南瓜泥
（保留南瓜囊是保持上色的关键），
南瓜去皮去籽，切小块，瓜囊尽量切细，微波炉高火3-4分钟，至熟透，趁热压烂过筛。
温热香草酱
锅里加100毫升牛奶，小火煮沸，加入37克香草蛋糊粉，4汤匙糖，大力搅拌。再煮几分钟，充分搅拌，
配坚果派。
奶油奶酪霜（红魔鬼小姐）
无盐黄油40克，糖粉45克，奶油奶酪150克。
全部室温软化，
黄油和糖粉，稍稍打发。加入奶油奶酪，继续搅打至轻盈霜状
用于戚风蛋糕裱花
法式栗子酱（幸福的眼泪）
煮熟栗子250克，牛奶28克，淡奶油25克，融化的无盐黄油25克，转化糖浆25克，朗姆酒6克。一起打匀
（栗子剥皮，放入水中煮20分钟。就是熟栗子)
养乐多卡仕达酱
养乐多250克，糖87克，玉米淀粉27克，黄油75克，柠檬一个。
养乐多糖淀粉，拌匀，放在奶锅里小火煮，变浓稠，离火，加入柠檬汁，加入黄油，拌匀，
保鲜膜贴紧卡仕达酱，放冰箱冷藏。
柠檬酱
全蛋液75克，柠檬汁53克（1个），糖80克，黄油116克，柠檬皮1个，
柠檬皮刨下来后与糖混合，放置一个小时，黄油软化。
奶锅加入黄油以外材料，隔水加热，不断搅拌，到83度关火（我没有温度计，就煮到粘稠）。过筛，加入软化黄油，搅拌10分钟，我加了几滴香草精。
转入消毒好的瓶子里就是柠檬酱。
放平盘，冷藏过夜，加入33克杏仁粉，混合均匀，就是马卡龙夹馅。

100克柠檬酱+30克芝麻核桃，味道不错
芋泥馅
芋头500克，糖30克，淡奶油30克，黄油50克
去皮芋头切小块，上锅蒸20分钟，加糖，淡奶油，黄油一起拌成芋泥。
微波加热：芋头：水=4：1.高火6-8分钟。
加紫薯一起蒸，出来混合后是淡淡的紫色
上面比例是适合做芋泥三文治，想要稀点的，可增加淡奶油量。
花生奶酥馅
花生酱115克，软化黄油65克 奶粉95克，鸡蛋液30克，糖粉25克
用蛋抽将花生酱和软化黄油搅拌均匀，加入蛋液，糖粉，搅拌均匀。加入奶粉，刮刀搅拌均匀。
乳酪沙司（啊呜呜）
可以做面包馅，加热调整浓稠度后可以做蛋糕卷等夹心
奶油奶酪200，牛奶250克，糖60克，鸡蛋2个，淀粉25克，朗姆酒15克
所有材料放搅拌机搅拌均匀，然后倒入奶锅里小火煮，不断搅拌到浓稠，离火
趁热过筛，放凉备用
（像卡仕达酱一样贴着放保鲜膜防干）
墨西哥酱（啊呜呜）
软化黄油50克 加糖粉50克，压拌匀，分2-3次加入蛋液（共50克），每次都要搅拌均匀，加入低粉50克和咖啡粉5克，刮刀翻拌均匀，加入榛子碎20克，拌匀，装入裱花袋备用
奶酥馅（啊呜呜）
黄油90克，糖粉60克，蛋液60克，奶粉120克
混合步骤和墨西哥酱一样
酥粒（啊呜呜）
黄油30克糖30克低粉60克奶粉10克
黄油切小粒，加细砂糖，筛入低粉和奶粉，用手搓成粒
可以冰冻保存
用部分低粉换成杏仁粉，味道更好吃
法式咸奶油（王酥皮）
黄油200克，糖30克，盐之花3克，淡奶油600克
黄油室温软化，电动打蛋器打几下，加糖和盐，打匀，
淡奶油要提前准备，放至室温（一定要做到，不然油水分离），淡奶油分次倒入，加30次，每次都要打匀，

重点
黄油和淡奶油一定要到室温，不然会油水分离，
如果出现油水分离，要隔着温水试下是否可以解决

咸奶油和薄脆片是好CP
巧克力奶油酱（月梦）
适合6寸蛋糕
黑巧克力50克，奶油250克，糖15克
65%巧克力掰碎，放在打蛋盆里。
淡奶油和糖煮到锅边冒泡，分3次倒入巧克力中，从中心向边缘以同心圆方式搅拌，彻底融化巧克力。不要一步全倒入巧克力中，搅拌均匀后就是甘纳许，
不要用打蛋器打出气泡，搅拌均匀后放室温放凉，然后放冰箱冷藏一夜，
第二天就可以打发，打到奶油变硬就可以用于裱花
奥利奥咸奶油（月梦）
奥利奥饼干4块（去芯）压碎，淡奶油250克，糖15克，盐1克(1/4茶匙)
淡奶油加糖盐，打到固体，有纹路
加奥利奥碎，搅拌均匀（不要搅拌过度），要有颗粒感
摩卡咸奶油（月梦）
淡奶油150克，糖15克，盐1克(1/4茶匙)，可可粉2 克，速溶咖啡粉1包（1.8克）
所有材料放在一起打到非常结实
马斯卡彭奶油（月梦）
马斯卡彭100克，淡奶油200克，砂糖30克
打硬
枫糖英式奶酱（疯子ella）
枫糖浆80+淡奶油88+蛋黄25+吉利丁片2.5
蛋黄和糖浆混合，淡奶油煮到微沸，冲入蛋黄中，搅拌均匀，然后再回锅煮到83度，倒入小盆里，加入泡软的吉利丁，拌匀，封保鲜膜，最少冷藏4小时以上

冷却好的英式奶酱，加上125马斯卡彭，打到全发。

加点菠萝丁，做蛋糕卷夹心
面包店的沙拉酱（暴走小熊猫）
鸡蛋30克，糖35克，盐3克，味精1克，玉米油250克，白醋5克，淡奶油5克
鸡蛋中加入油盐糖，拌到糖融化，分多次加入油，最少10次，每次要充分拌匀，
加入白醋和淡奶油，不断搅拌，直到吸收，颜色发白
糖水栗子
栗子500克，老冰糖240克，香草夹半根
栗子在背部划一刀，要两层壳全部划破，水中煮10分钟，泡冷水。
锅里加栗子冰糖香菜夹，大火烧开，小火焖30分钟，大火收汁，趁装瓶
原味奶酪馅（大大）
蛋黄3个，牛奶200克，糖50克，低粉18克，软化黄油45克，软化奶油奶酪320克，深色朗姆酒半瓶盖
蛋黄加糖，搅拌
焦糖奶油酱
淡奶油100克，微波加到很烫，糖100克和水15克，中小火加热到琥珀色，有焦糖香。焦糖快好时，淡奶油复热10秒，保持很烫。
焦糖熄火，慢慢加入淡奶油，不断搅拌至细滑酱状。

取70克焦糖奶油酱加入250克淡奶油，和一小撮盐，打发

红茶栗子酱
去皮栗子400克，糖120克，阿萨姆红茶包一个，红茶水（水3红茶100毫升，锡兰5克），有盐黄油27克，奶油53克
红茶液：水煮开，加入锡兰红茶，焖10分钟，然后再煮开，离火，滤出茶汤
栗子，糖，水，茶汤一起大火烧开，小火炖到栗子烂，然后全部倒人搅拌机搅成泥，倒入锅中，加人黄油和鲜奶油，炒到合适稠度
趁热装瓶倒扣放凉
香橙凝乳（仙）
糖60克，鸡蛋1个，蛋黄4个，橙汁150克，黄油30克，橙子皮一大匙
糖与橙皮屑混合，加入全蛋和蛋黄，拌匀，加入橙汁，加入黄油，隔热水搅拌至稠糊状，黏在刮刀有糊不流下来。
坐在冷水里搅拌降温。保鲜膜贴面冷藏保存一晚。
400克奶油加50克糖，打发
250克淡奶油打发，加100-150克香橙凝乳，拌匀，成香橙奶油。
组装：一片蛋糕，一层香橙奶油
黑芝麻馅（啊呜呜）
牛奶260克，鸡蛋100克，糖70克，黒芝麻粉140克，马斯卡彭奶酪160克，低粉40克
混合均匀后，在炉子上不断搅拌煮到浓稠
巧克力奶酪抹酱（姗胖胖）
奶油奶酪100克，糖18克，朗姆酒3克，可可粉6克，核桃25克
核桃在150度烤10分钟，冷却备用
奶油奶酪软化，加糖，可可粉拌匀，加酒继续拌匀，加入核桃碎，拌匀

吃的时候，贝果加热，抹上酱，加上巧克力豆和核桃

巧克力豆，核桃
奶酪酱（本宫对你不薄）
香草冰激凌味
奶油奶酪100克，淡奶油50克，香草糖5克
混合后，用打蛋器打至顺滑

巧克力味
奶油奶酪100克，淡奶油50克，融化的巧克力币15克，糖10克