xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芝士猪柳蛋麦满分（英式麦芬面包）
经过了一个长达3个月的寒假，又又今天终于开学了。心情有点复杂，既不想让她天天在家，又不想让她上学🥺但是开学已成事实，又要恢复到5点三刻起床的状态，那就好好做早饭吧！

芝士猪柳蛋麦满分，又是“知识”又是“满分”的，多好的早餐，最适合开学第一天了。而且开学即将期中考试，就来个好兆头吧🤗

麦满分的面包就是英式麦芬面包，也有翻译成玛芬面包的。低糖低油，又不用中间醒发，不论夹馅是咸是甜都很好吃。
用料：
250克高筋面粉
5克盐
3克酵母
8克奶粉
8克糖
185克水
5克黄油
适量玉米粉（装饰用）
猪柳配方（5-6个）
200克猪肉馅
3克盐
5克糖
1小勺料酒
1小勺生抽
适量姜粉
1小勺黑胡椒
10克6淀粉
30克全蛋液
5-6个煎蛋
5-6片芝士片
做法：
面团配料除黄油外全部放入格瑞美厨的搅拌杯中
时间设置6分钟，速度2两分钟，速度3一分钟，搅拌至扩展
加入软化好的黄油。继续6分钟。速度2两分钟，速度3一分钟交替
搅拌后能拉出厚厚的膜，就可以了
麦芬面团水份多，比较粘，不好揉成团，双手提两角然后折叠几次成团后放入抹好油的盆中。28度发酵40分钟
40分钟后把面团倒出，光面朝下。案板上提前撒少许手粉防粘
用手按扁
两边想中间折，再上下向中间折
收口朝下放回发酵盆中，继续发酵箱28度发酵40分钟
发酵完成后取出分成6份
稍稍揉下，光面朝下按扁后像包子一样收口
正反面沾上玉米渣或者玉米粉。牙口不好的就用玉米粉。如果沾不上，可以表面刷些水
放入模具中。35度发酵50分钟
发酵完成
烤箱180度预热，模具表面压一个烤盘，烤20分钟
出炉
厚度刚好
下面来做猪柳汉堡排，所有配料全部加入，顺着一个方向搅拌上劲
模具中垫好保鲜膜，把调好味道的肉馅放入压实，放进冰箱冷冻保存，吃之前不需要解冻，可以直接煎
面包用叉子在中间密集的叉一圈
然后分开，冷面包吃之前要重新加热
多功能锅加少量油加热后开始煎汉堡排和鸡蛋
熟啦
加热好的面包盖上芝士片
然后是猪柳和煎蛋，最后盖上面包
好吃的芝士猪柳蛋麦满分就完成啦
再配个豆浆，早饭超满足。
鸡排
深夜食堂
用料：
2个鸡蛋
50克面包糠
1块鸡腿肉/鸡胸肉
2克盐
2克白胡椒
1勺料酒
50克面粉
150食用油
适量黑胡椒/辣椒粉
2根葱
2片姜
适量蚝油
1勺老干妈
做法：
鸡腿剔骨/鸡胸肉，用刀背轻轻拍散变大变薄，加入盐、白胡椒、料酒、蚝油、老干妈，将葱和生姜抓烂出汁，将肉腌制半小时。
腌制好的肉在面粉里裹上一层粉
各个角落都要裹上，然后抓起来抖一抖
在蛋液里也裹一层
最后往面包糠里裹一层，手轻轻按紧实，免得面包糠掉落
油烧至七成热，下鸡排，注意小火煎，不然皮焦了，肉还没熟。
煎至两面金黄
撒上黑胡椒/辣椒粉，开吃
瞬间光盘
切的时候要快刀速切，别锯子一样，就切散架了
平时的成品照请欣赏
配生菜很巴适
芹菜小米辣牛肉沫
放辣椒的菜特别下饭，有了这盘菜小饭量都得吃两碗
用料：
300克牛肉沫
一绺芹菜
6个小米椒
少许姜
一勺生抽
5瓣大蒜
1克（前期腌肉阶段）盐
一点点鸡精
1克糖
0.5克醋
半勺（前期腌肉阶段）老抽
一点点葱沫
半勺郫县豆瓣酱
1克十三香
做法：
把姜切片，葱切碎，蒜切碎，小米辣切碎放在旁边待用，（盐和老抽只有这个步骤有，后面全程不放盐了），把盐，老抽，和食用油腌制10分钟
准备好的芹菜粒
豆瓣酱准备半勺，这个菜谱里所有的勺字都是这个测量，也可以用平常大家用的喝汤的小勺
锅中烧油，油烧9成热了之后关火冷却一下，再把葱姜蒜倒入翻炒（因为油温太高的话肉末就会沾在锅上，冷却一下之后就会不粘锅了）再把肉末翻炒变颜色就放十三香，糖，醋
5克，豆瓣酱翻炒，放芹菜小米辣，芹菜断生就可以了，放生抽一勺，鸡精翻炒均匀，出锅！
炒好装盘的小米辣牛肉
麻辣小龙虾
小龙虾这种生物是如何被端上餐桌的我不得而知。只记得小时候在家门前的河沟里摸鱼，偶尔爬出一两只张牙舞爪的爬行动物，吓得避之不及。而如今，它进化得越来越可爱了我觉得，尤其被端上餐桌以后。呃……
市面上各种口味的小龙虾，蒜蓉的，香辣的，麻辣的，清蒸的，而我独爱麻辣这一款，谁让我是川妹子呢。
为什么要啰哩巴嗦说这么多?其实我也不想的……💃
用料：
适量干辣椒
2勺蚝油
1瓶啤酒
10瓣蒜
1块姜
100克麻辣火锅底料
1棵紫苏
适量花椒
3个八角
2块桂皮
6片香叶
半个洋葱
2勺酱油
做法：
一、准备好以上食材洗净备用，洋葱切丝。
二、锅中倒入约1斤花生油(油的种类不限)，待油温7成热时，放入小龙虾油炸约2分钟后捞起备用。
三、将炸过小龙虾的油倒出，留下少量油在锅里，将洋葱下锅，炸至金黄色，直到葱香味出来，将洋葱捞出弃用。
四、将除了紫苏以外的配料全部放入锅中，中小火慢炒，将料头炒香，加入2勺耗油，两勺酱油。(这一步要注意控制火大小，不然辣椒会糊)
五、待料头炒香后倒入啤酒一瓶(啤酒多少以能淹没虾为宜)，放入紫苏。
六、水开后加适量盐，将油炸过的小龙虾放入，盖上盖子焖至汤水少于三分之一。(注意不要焖太干了，没有汤汁虾不好吃)
七、起锅前依个人喜好加入适量鸡精，大功告成!
酸甜虾仁茄子
时间：约20-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
150g虾仁
1根长茄子
50g大葱
2大勺淀粉
适量食用油（油炸）
#调料汁
1大勺糖
1大勺白醋
2大勺生抽
0.5大勺香油
0.5大勺辣椒油
做法：
大葱切碎，放进大碗里，加入白糖、生抽、白醋、香油和辣椒油，搅拌均匀成调料汁备用。
虾仁洗净，擦干水分，加入2小勺淀粉，用手抓匀，让虾仁均匀裹上干淀粉。
锅里放油，油的深度大概有1厘米就够了。油热之后，放入茄子摊开，炸大概4分钟，然后捞出来放到厨房纸巾上，吸掉多余的油。放入虾仁，炸到变色，捞出沥油。
炸好的茄子和虾仁放入调料汁，拌匀就好。
快手西芹炒虾仁
用料：
半颗西芹
10-15只虾仁
1/3根胡萝卜
少许葱
1克蒜粉
少许盐
2克糖
少许味精
做法：
准备食材: 
新鲜虾仁或冷冻虾仁解冻洗净，半颗西芹切丝，1/3胡萝卜切丝，葱切细。
锅中烧开水，准备将食材焯水。
西芹和胡萝卜一同放入开水中，焯一分钟盛出。虾仁放入开水中焯约10-15秒，见虾仁变色立即取出。
热锅入油，准备炒制
大火，倒入芹菜丝与胡萝卜丝，洒入蒜粉拌两下后，入盐、糖，翻炒几下。
倒入虾仁翻炒，出锅前加味精或鸡精提味，入葱段翻炒两下出锅。
从开始炒制到出锅，全程中高火约2分钟。
颜值满满的草莓糖浆
最爱一颗颗红红火火的小草莓🍓，新鲜草莓留不住，那就把它装进瓶子里吧
用料：
500克草莓
400克细砂糖
20ml柠檬汁
做法：
草莓洗净擦干水分，去蒂，切成四份
加入糖和柠檬汁拌匀
盖上保鲜膜室温下放置两个小时以上
装入洗净或煮沸消毒的容器中，放入冰箱冷藏保存，最后短期内食用完哦
可以用温水冲来喝
冲入温牛奶，就是一杯好好喝的草莓牛奶
肉桂卷
记得肉桂粉的味道，是第一次吃苹果派的时候。
混合着甜蜜的果香，散发出来的特别气息。
后来在很多西点中都发现它的身影，慢慢的由不习惯到喜欢～～
用料：
#面团材料：
300克高筋面粉
15克奶粉
50克鸡蛋
40克糖
3克盐
130-150克水
4克酵母粉
30克黄油
#馅料：
1小勺肉桂粉
4大勺红糖
60克核桃仁（或葡萄干）
做法：
面团材料除黄油外全部混合揉成光滑的面团，加入黄油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵
取出基础发酵完成的面团，将空气拍出后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，将面团擀成约30×40cm的长方形
撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎
面团由长向卷起成长条状
面团切成9等分，排入烤盘进行最后发酵
发酵好的面团刷上一层全蛋液
撒上剩余的核桃碎，放入预热到180度的烤箱，烤焙18分钟左右
面包烤焙的时候已经有醇厚的芳香漫延开来，让人心动～
平底锅小蛋糕
用料：
两个鸡蛋
50克低粉
60克白糖
20克橙汁
20克色拉油
1克泡打粉
1克塔塔粉
做法：
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入白糖20克
倒入橙汁，搅拌好
加入色拉油，继续搅拌好
低粉加泡打粉混合过筛
倒入蛋黄糊中
搅拌好
蛋白两个放在打蛋盆中，加入塔塔粉
分两次加入40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡（手工打发见这里）
将一小半的蛋白糊倒入蛋黄面糊中，自下而上搅拌好
再将9步骤中糊再重新倒入蛋白霜中
自下而上搅拌好
在不沾锅中，放入两个饼干模具，饼干模具内壁涂上油，模具烤热后，倒入蛋糕面糊，倒入饼干模的一半量即可。慢慢用中小火煎熟即可
波兰种吐司，组织完美（此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包）
波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。（这段话转于涛涛妈咪的博客）
用料：
波兰种（此方子为两个450吐司）
115高筋面粉
115水
2克酵母
主面团材料
500克高筋面粉
170克牛奶
120克全蛋液
32克奶粉
97克糖
5克盐
5克酵母
44克黄油
做法：
把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母放入面包机中混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。
除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入厨师机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，运行5分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至出现图中的手套膜，取出放入面包机中发酵一小时，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气，均分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
取一个小面团，擀成牛舌状，横向两边往中间对折，然后从一头卷起，松紧适度卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。
全部卷好后，依次放入吐司盒中，中间隔开距离。


送入烤箱，启动发酵功能。烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至八分满，我这个有点发过了，取出加盖。
送入预热好170度的烤箱中层，上下火170度，烤制四十分钟。我这款是长帝烤箱，温度根据自家烤箱脾气调^_^
出炉，取出放晾网上晾凉。
忍不住撕开一个，松软拉丝，组织好漂亮！咬一口，太好吃，绵软醇香，回味悠长！
水果披萨
水果披萨～～～～～～
用料：
50g高筋面粉
根据自己喜欢的量添加马苏里拉芝士碎
一罐综合水果罐头
随便加番茄酱
20g玉米油
一小勺盐
10g安琪酵母
做法：
把高筋粉，盐混合，然后加入水和玉米油，搅拌均匀。搅拌均匀后加入酵母，继续搅拌。
把和好的面团放在盆里自然发酵（如果赶时间，可使用烤箱发酵），使面团发酵到两倍大小。
把发酵好的面团放入披萨盘里，压扁，用叉子戳几个小孔。
在披萨饼上刷番茄酱，铺一层芝士碎，铺上水果，再铺一层芝士碎，放入预热好的烤箱（预热温度：190度，10分钟）。
烤大概20分钟，190度，披萨就可以出炉了。
做好了记得交作业哟。
金枪鱼泡菜炒饭
每日便当🍱
立下不吃外卖的目标
用料：
克油
克肉末
271克泡菜
两人份2碗米饭
1罐金枪鱼罐头
克盐
做法：
1⃣️自制泡菜 2⃣️肉末 有没有都可以 3⃣️金枪鱼罐头4⃣️较干的米饭 最好是放冰箱的隔夜饭
把泡菜剪小 泡菜汁分开装
放油炒肉末 炒至肉发白    没有肉末这一步就放泡菜 
放泡菜 炒到有香味 就放饭
把一块块的饭弄散 翻炒均匀
最后放金枪鱼肉 汁水不要放进去 然后把泡菜汁水倒进去 翻拌均匀尝味道 每个人的泡菜和金枪鱼罐头咸味不一样 尝味道后根据自己喜好加盐 最后可以装盘啦
排叉
用料：
克普通面粉
克黑芝麻
克白糖
个鸡蛋
克盐
克食用油
做法：
除了食用油，其他材料一起揉成较硬的面团，盖好醒发半小时，擀成薄片，切成长条，整体不好擀得特别薄，切成小条后可再擀一擀，越薄越好吃，2个小条上下对齐，中间切三刀，上下别切断
下方向上卷从中间孔缝穿过去，整理平整如如图
油温5成，小火炸至金黄，出锅，晾凉
爱文芒果柠香菠萝包
反正因为加入了可可西里柠檬酱，真的要被香哭了。那种香味，真的好讨人喜欢。
用料：
632克高筋面粉
12克盐
63克砂糖
19克鲜酵母
19克奶粉
63克牛奶
94克全蛋液
284克冰水（夏天）
63克黄油
76克爱文芒果干
酥皮
87克黄油
87克糖粉
26克蛋液
26克奶粉
121克低粉
15克西西里島檸檬醬
做法：
面团部分除黄油外，揉至7分筋，加入黄油
揉到完全扩展阶段。
加入用荔枝酒泡好的爱文芒果丁
控制好起缸温度，不要超过26度。发酵1小时。
接下来我们做酥皮，黄油软化成膏状。
加入糖粉搅拌均匀
加入蛋液搅拌均匀
再加入低粉和奶粉，搅拌至无干粉
加入西西里岛柠檬酱（这是画龙点睛之处呀。）混合均匀，丢入冷藏备用，或冷冻一下。
发酵好的面团分成16份，83克左右一个，松弛15分钟。
松弛好的面团排气，再滚圆。
放入纸托
酥皮拿出来，分成16份，粘手粉，轻轻擀开比面团稍微大一点，盖上上面。不要包筋，盖上去就行。放入发酵箱发至纸托10分满
刷蛋液，风炉190度12分钟，出炉震出空气晾凉。
红烧排骨
这个碗好尼玛复古有没有啊！
用料：
排骨
老抽
糖
八角
桂皮
盐
油
葱花
做法：
排骨洗净用水略煮去浮沫后备用
热锅放油，加糖，待溶化后加排骨翻炒，加老抽着色
加水没过排骨，加盐，丢入姜，八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火炖一个小时
收汁出锅
咖喱猪排饭
用料：
1块里脊肉
适量面包糠
1个鸡蛋
适量米饭
1个土豆
半个洋葱
1根胡萝卜
3块咖喱块
适量面粉
适量胡椒面
适量盐
做法：
1、切片 刀背打肉 摸胡椒面盐 腌制十分钟


2、胡萝卜 土豆 洋葱切块


3、锅中倒油 胡萝卜 洋葱 土豆依次放入锅中翻炒 三分钟后 倒开水放咖喱


4、腌制好的猪排沾面粉 蛋液 面包糠备用


5、锅中倒入油加热 两分钟后 
下猪排 炸至表面微黄盛出放半分钟
油温调高再次下锅
表面金黄盛出
辣椒避风塘排骨
用料：
700g排骨
70g蒜末
40g洋葱末
10g陈皮末
35g阳江豆豉
适量小米辣
适量盐胡椒
选用贵州糊辣椒
选用七味粉
适量面包糠
做法：
排骨清洗干净
加盐4g蒜粉4g黑胡椒粉3g沙姜粉2g料酒10g地瓜粉20g糯米粉10g抓匀腌两小时
所有调料准备好
油多一点，先下洋葱煸炒至微焦
加入蒜末继续煸炒至焦黄
加入辣椒煸炒干水分再加入陈皮、豆豉煸炒两分钟
加入面包糠炒至金黄酥脆，加入盐、胡椒、七味粉和贵州糊辣椒关火备用
排骨中火炸两遍至熟
放入锅里煸炒两分钟即可
炸鸡腿
非常酥脆的炸鸡腿
备忘
用料：
鸡腿6个
鸡蛋3个
淀粉
面粉
黑胡椒
盐
香油
老抽
芝麻
料酒
做法：
鸡腿洗干净 沥干水
在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味
根据个人喜好开始调味，黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上（我腌制了5个小时）
鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐
淀粉加面粉各半 搅均（我用的低筋面粉）
腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚😁
粘满蛋液
沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚
筷子不好用，直接上手吧😂一定要裹均哦
再重复一次，继续沾 继续裹（沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠）
锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度要掌握好，不要过火哦！（火太大外边糊了里面不熟）
可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦
醋辣鸡爪
用料：
两斤鸡爪
适量酱油
若干小米椒
一把香菜
适量香油
两大勺醋
一个大蒜
一勺白糖
若干姜
两大勺料酒
若干盐
做法：
鸡爪洗净，切开；锅里水烧开，加入生姜、鸡爪和料酒，大约七八分钟起锅；鸡爪入冷开水过一遍捞起备用
生姜丝、大蒜粒、香菜、青椒、小米椒切好放盆里，然后加料酒、醋、生抽、老抽少许、盐少许、糖一起拌匀，注意一定要尝味，要比平时吃的咸一些才行。
放入鸡爪与料一起搅拌，如果汤汁够多，可以淹没鸡爪，就盖上保鲜膜放入冰箱，如果不能，就隔隔十分钟搅拌一下，多次搅拌颜色均匀以后即可盖上保鲜膜入冰箱了。2-3小时之后就非常入味了。
蒸银鲳鱼
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼有人工养殖的，而银鲳鱼没有，因为它具有季节性洄游的特性，人工无法养殖，都是野生的。红烧、清蒸、炖汤都很不错哦。
用料：
1条银鲳鱼
2根葱
6片姜
2克盐
1大勺蒸鱼豉油
1小勺料酒
1根香菜
做法：
鱼料理干净后用盐腌十分钟。
腌好后洗净用厨房纸吸干水分，切好配料。
鱼背上开几道口，将料酒、蒸鱼豉油和少量盐涂抹鱼身和鱼腹。
盘底垫葱姜，鱼肚子里也放葱姜。
放蒸锅前鱼身放点猪油，蒸出来的鱼会更香。
大火蒸十分钟，关火继续焖一会就可以起锅了（拍照前我把多余的汁水倒了，也可留着）。
豉油猪油搭配正好，鱼肉鲜嫩不腥，好吃😋
小美 香葱肉松面包
终于不用吃有添加剂的肉松面包，太美好了。
用料：
50克肉松
3勺沙拉酱
270克高筋面粉
30克低筋面粉
150克牛奶
1个鸡蛋
25克糖
5克酵母
3克盐
30克椰油
10根小葱
做法：
除了椰油或者黄油，盐之外的食材放入主锅30秒速度1-6逐渐混合均匀。
加入盐
加入椰油
启动3分钟揉面
揉的状态可以打开量杯盖看看
3分钟之后的状态
拿出来整形，分割成8块。
像这样就好了。
然后启动3分钟揉面，逐渐加入刚分好的8个面团。
揉的状态，不要着急慢慢加入即可。
打开量杯盖子能看见状态
揉好面团拿出来整形，形成一个圆○手上抹油
取小块，撑出手套膜即可，后面有视频，我用的排气擀面杖所以有褶子。手上抹油哟
盖上保鲜膜，放入大碗开始发酵
烤箱38度放入2碗热水大概1小时发酵到2倍大
拿出来开始整形2发
这个时候吧葱花切好放入烤箱风干水份，平铺在烤盘。
把面团这样赶好放入，并且用叉子戳满洞洞，一定要戳透，我用的梳子都不是很好
发酵30分钟，2碗热开水放旁边
预热烤箱180度，发酵好的面团喷水，设置180度上下火15-18分钟。
我的葱没有风干，颜色不好😝😝
加入自己做的美乃滋
肉松
最后卷起来即可，卷的手法我的客户私发群里分享。
手套膜视频。
超简易豆角烧茄子
随手做出来的 记录下来
用料：
一根长茄子
一把豆角
三小瓣蒜
2瓷勺生抽
一茶勺（调料罐自带）盐
一茶勺（根据个人口味调整）糖
一茶勺鸡精
3-4个（根据个人口味调整）小辣椒
一茶勺白胡椒粉
做法：
所有材料都在这里了
茄子豆角切条 蒜切末
倒入这么多油（你不怕浪费也可以多倒点）
油沸腾了下茄子去炸
捞出控油
把豆角炸成金黄色捞出控油
下蒜末炒香
加入辣椒炒出香味
依次加入生抽、盐、糖、白胡椒粉，鸡精。
翻炒均匀
捞出控油
装盘出锅！
西 & 东 点
🐸玩一下～
用料：
1个鸡蛋
70克细砂糖
3克盐
80克色拉油
150克低筋面粉
做法：
准备材料
混入材料，打蛋器打发均匀，放面粉，搅匀
揉成面团
烙印
装盘
烤制 150度 20分钟
加入紫薯粉
烤制 150度 20分钟
装盘
海苔
用料：
一张紫菜
适量盐
适量熟白芝麻
适量白糖
做法：
把紫菜撕成碎片放入锅中
小火炒至发绿盛出
无水无油的锅内加入适量白糖小火炒至焦糖
倒入紫菜炒匀
撒上白芝麻
加入适量盐炒匀
装盘完成✅
快手菜-香辣八爪鱼
用料：
数只八爪鱼
1小块火锅底料
1小段大葱
2片姜
2只（怕辣可不放）朝天椒
2勺料酒
1听啤酒
做法：
八爪鱼用生粉搓洗干净，放一旁晾开水分。大葱切段、蒜头拍碎、小辣椒切粒
切下一小块火锅底料。（我用的是海底捞的牛油火锅底料）
起锅烧油，放蒜头大葱等爆香，放入火锅底料。
转小火，翻炒几下记得放点水（约小半碗）不然会烧焦的。
待火锅底料化开，转大火。
放入八爪鱼翻炒。

倒入料酒，继续翻炒
烧至八爪鱼七成熟时，倒入啤酒。
盖盖子焖5-8分钟。
别焖太久，不然八爪鱼会缩水变很小了😂
最后用半碗水➕生粉勾芡，收汁，完成✅
香辣可口，一口一个
白萝卜丝鸡蛋粉条素包子
自从不再排斥吃白萝卜开始，渐渐的会用它做菜了，发现白萝卜其实蛮好吃的。
    这个包子里面我加了粉条进去，就想起了以前有个南方刚来北方的同事，他有天对我说：西安早餐的包子好奇葩啊，颠覆了我30多年来对包子的认识。为什么呢？包子里居然包粉条，淀粉包淀粉，我们从来没这样做过……哈哈……我今天就做这种颠覆版包子吧，其实北方人都很习惯了，素包子里加粉条也是常有的事情。
    这个包子蒸出来鲜甜美味，我一口气吃了好几个……
用料：
面粉
干酵母
白萝卜
盐
圆红薯粉条
葱、姜末
鸡蛋
食用油
生抽
十三香
鸡精
虾皮
做法：
不烫手的温水化开干酵母，静置10分钟左右。酵母加入面中，加水和成光滑的面团，室温发酵至2倍大，面团按下不回缩即可。
白萝卜擦丝，加盐拌匀，静置，挤干水分。切葱、姜末备用。
红薯粉条提前一夜用凉水泡软。开水煮熟，过凉水，沥干水分。剁碎。
鸡蛋加少许盐打散。炒锅热油炒成小块，盛出。
炒锅再次热油，葱姜末爆锅，下挤干水分的萝卜丝略炒，盛出。
炒锅再次热油，下粉条碎翻炒，加入生抽、十三香炒匀。
炒好的3种馅料拌匀。
加入虾皮、适量的盐、鸡精调味，拌匀。
把面揉好，切剂子，逐个包好。上锅蒸10分钟，虚蒸5分即可。
酱刀削面
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S1 E23.151020
用料：
刀削面
鳀鱼
土豆
洋葱
胡萝卜
西葫芦
葱
辣椒
大酱
辣椒酱
汤酱油
紫菜粉/紫菜
韭菜
蛤蜊
鸡蛋
芝麻盐
做法：
鳀鱼去内脏，在锅里炒一下去腥味，用搅拌机搅拌成粉末。开火，在锅里放入适量的水加入2勺鳀鱼粉
洋葱，胡萝卜，土豆，西葫芦切丝。葱和辣椒切圈。韭菜切段。煮开后倒入土豆和洋葱，半勺大酱化开，2勺辣椒酱化开
1勺蒜泥投入，1勺汤酱油。倒入清洗过的刀削面（防止面粉弄得汤粘稠）。
放入适量的辣椒粉，用盐调味。放入西葫芦，辣椒，韭菜，胡萝卜，倒入清洗干净的蛤蜊
最后倒入2个鸡蛋液，葱花和紫菜粉，芝麻盐
三文鱼菠菜鸡蛋挤挤面
可以当作“手指食物”的营养面条～
用料：
1小块 约20g三文鱼
1片柠檬
1小把菠菜
1个（蛋白过敏可取蛋黄）鸡蛋
10克玉米淀粉
适量面粉
做法：
1. 三文鱼用柠檬片腌制15分钟去腥后，料理棒打成鱼肉泥。鱼肉也可以选鳕鱼、鲈鱼等，重点是没有鱼刺。
2. 菠菜洗干净后，开水焯熟去草酸，切碎备用。
鱼泥+碎菜+鸡蛋（或者蛋黄）+淀粉调匀成浓稠糊状，一定不能太稀，要偏稠但可流动，可适当加入面粉。把稠糊糊装入裱花袋中～
水开后转小火，裱花袋剪开小口，快速挤入面线。小口的大小不宜太细，如果想让手指食物的话，快速会比较容易成条～浮起来就熟了，稍微晾一下就可以吃啦～
家常香辣虾
第一次做哈哈，真的是炒鸡简单，又好吃
用料：
半斤虾
1勺生抽
1勺料酒
半勺盐
1只蒜头
2勺十三香
半个洋葱
做法：
1.挑虾线去虾头
2.洋葱切丁
3.葱头剁碎
4.辣椒切成圈
其他的配料是做别的菜的哈哈哈
1.放适量油爆炒大虾🍤
2.虾变色后加入配料
3.最后加入调料
出锅
好看又好吃😋真的特别简单哈哈
香蕉寿司
今儿就来款香甜的寿司吧.
为啥叫香甜呢.因为加了水果.
吃在嘴里是酸甜香的味道.
不知道人家做的是不是这味道.
只要是自己亲手做的那就是人间美味啦.
用料：
香蕉
米饭
寿司醋
紫菜
果仁碎
寿司卷帘
做法：
在米饭上滴点寿司醋拌在一起，人家说是杀菌的作用，食物不容易坏
寿司卷帘用保鲜膜包上
紫菜的宽度只要能够卷上一圈的长度就可以啦
紫菜上均匀的铺上米饭，把你喜欢的坚果碾碎撒在米饭上，因家里没有坚果了，鱼用的奥利奥饼干，黑乎乎的
撒玩坚果碎后，把寿司卷帘剩余的部分盖上去，然后把整个寿司卷帘连同里面的紫菜米饭翻过了，上面冲下，下面冲上，跟翻饼一个意思
再打开一半的卷帘就能看到紫菜是冲上的了，来个香蕉，如果香蕉弯的就用手弄直吧
弄直的香蕉放在靠近自己的紫菜边上，剩下的就是卷啦
最后切的时候，人家说要把刀上滴点水，不容易和米饭粘一起啊
川味麻辣酸菜鱼
四川家常味的酸菜鱼，三大法宝：泡酸菜，泡姜，泡海椒
用料：
适量油
1勺鸡精
3个泡椒
适量克盐
3片姜
1小勺白胡椒粉
数粒花椒
2瓣蒜
一大根酸菜
适量料酒
适量生抽
一个鸡蛋
2根小米辣
1根葱
2勺豆瓣酱
适量十三香
做法：
鱼肉切好，用料酒，生抽，白胡椒粉，鸡精，一个蛋清，少许盐腌制15分钟以上
泡姜，泡酸菜，泡辣椒，小米辣切碎。蒜姜切片，葱切段。
热锅下油，蒜片姜片花椒粒葱段下锅炒香，豆瓣酱一大勺，炒香炒出红油，下小米辣泡酸菜泡姜泡辣椒，炒出香味，倒水，加生抽一勺，十三香适量，待水煮开尝尝汤的咸淡，觉得合适了就下腌好的鱼。
鱼不需要煮太久，煮好以后盛出，可以撒香菜或者葱花，会很好吃。

鱼汤留着煮面条，也会很香🍜
甜沫
青岛的早餐店里最喜欢的就是甜沫，甜沫不甜有点咸~配着油条超级好吃，离开青岛快两年了，从来对甜沫不屑一顾的老公那天竟然突然说：好久没有吃过甜沫了，还挺想吃的。这有什么难的，咱快来试试，趁着老公出差我先试验一把，话说，相当成功！！！
用料：
玉米面（或者小米面）
粉丝
葱
豆腐干（或者豆腐泡）
煮熟的花生米
菠菜
盐
油
做法：
准备材料，大葱切碎，菠菜洗净切小段，豆腐干切小块，粉丝切5cm左右的段。适量的玉米面加适量清水调成面糊。
汤锅里加需要量的清水，煮开，煮水的时间里，可以做葱油，起炒锅加入适量花生油，油热后把葱花放入锅中，中火炒至葱花微焦黄状态关火备用。
汤锅煮开后加入煮熟的花生米和豆腐干，煮三五分钟，把玉米面糊搅匀倒入汤锅中，小火煮五分钟，一边煮一边搅动防止粘锅。
把粉丝放入汤锅一两分钟后放入菠菜，加适量的盐，搅动下，关火。
把第二步里的葱油倒入汤锅搅拌均匀就OK~
超快手鸡蛋炸酱面
用料：
4个鸡蛋
2个（可选）尖椒
适量甜面酱
适量油
做法：
先放多点油炒鸡蛋 凝固后盛出备用
再加点油炸酱 小火炸酱至香 放入鸡蛋翻炒 再放入切碎的青椒（也可以不放青椒，酱不要放太多了免得过咸）
尝尝咸淡不够味就放一点点酱油即可出锅啦 酱要偏咸一点
让你欲罢不能的西红柿炒鸡蛋
问什么可以虏获我的胃？
一道西红柿炒鸡蛋足矣！
最家常，也最不好做的一道菜。
做好了就是西红柿炒鸡蛋，做不好，嘿嘿嘿，那可不就是西红柿炒番茄了～
这道层次分明，口感顺滑，吃过让你回味无穷的西红柿炒鸡蛋我分享给你们了，别说我不宠你们噢～
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
5克（一丢丢）糖
少许盐
适量食用油
2勺（勺大1勺）生抽
4-5瓣（蒜是灵魂）蒜瓣
1勺鸡精
做法：
准备食材。
【西红柿处理】

1.西红柿用水冲洗一下表面，用刀划十字，放开水里烫2-3分钟。
2.外皮烫软后，撕去外皮，把西红柿放冷水里冷静一下。
3.西红柿切块，顺着之前的十字切开，再对半切，最后从中间一分为二。
4.装盘待用。

【蒜瓣处理】

1.蒜瓣洗净，用刀拍三下。
2.切几刀，不要切的太碎，有颗粒感更好。
3.放碗里待用。
4.鸡蛋磕进碗里，不要搅散。
【鸡蛋处理】

1.锅中倒油，油可以稍微多一些。五成热，倒入鸡蛋。
2.鸡蛋会散开，用铲子把向外扩散的鸡蛋液往中间轻轻的推，让鸡蛋集中。
3.蛋液稍稍凝固，用筷子或铲子轻轻拨散。
4.鸡蛋拨散后，轻轻炒一下，不要来回翻炒。5秒钟后关火，盛出备用。
（不懂状态的把图片放大，看图中状态。炒鸡蛋的时间最多最多不要超过20秒，我用的15秒，中火。）
【炒西红柿】

1.锅中倒油，5秒。
2.下蒜粒，翻炒，10秒。（闻到蒜香）
3.下西红柿，翻炒，8秒。（西红柿出汤汁）
4.加入少许盐和鸡精，翻炒，10秒。
5.加入炒好的鸡蛋，翻炒5秒。（让汤汁包裹住鸡蛋）
6.加入一丢丢的白糖，翻炒3秒。（提鲜）
7.再加2勺生抽，用铲子轻炒两下。即可出锅。
此图步骤在上面👆🏻
成品
尝一口，简直是太好吃了吧！我醉了……
配上米饭🍚
妥妥两大碗！！！不说了，我去盛下一碗了😜
粤式煎面
煎面，比较粤式传统的面类吃法
用料：
一个面饼
适量青瓜
适量瑶柱（先浸发）
适量虾干（先浸发）
做法：
面饼先焯至7~8成，熟度看个人喜欢吃软一点还是韧小小的。
等干身小小就可以用细火慢慢煎
煎好就是这个样子的。
用青瓜，瑶柱，虾干，炒熟打芡。由于家里没有韭黄，肉丝所以用了这些材料。这样一个简单又传统的煎面就完成了。
肉皮冻
用料：
430克肉皮
一小撮花椒
3小颗大料
一小块桂皮
2片香叶
3小片姜
3小瓣蒜
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量绵白糖
做法：
肉皮用温水清洗干净，我收集起来的肉皮成色基本都挺好，不好的直接就扔了。
切成小块。
凉水下锅，水量需没过肉皮。
大火煮开个六七分钟后，肉皮变软变色后捞出来。
有的肉皮很干净，有的肉皮里面还附着油脂，用刀把油脂刮干净，一定要刮干净，这步很重要，如果没刮干净，皮冻不清澈，发浑，影响口感。处理干净的肉皮切成如图状细丝，用水清洗干净。
称了下净重430克。
把如图调味料用医用纱布包起来。
和肉皮一起放入锅里，加入肉皮量3～3.5倍的温水。
加入适量生抽、老抽、盐、料酒、绵白糖，大火煮开后转中小火慢慢熬。我喜欢颜色重一些的，所以稍微多放点老抽。
一直煮到汤汁粘稠的状态，尝一下肉皮特别烂糊了，就可以出锅了。倒入保鲜盒，放凉后放入冰箱软冷冻那层2小时后就可以吃了。也可以冷藏一夜第二天吃。
成品。
开切吧。
又Q又弹的肉皮冻来了。
调一点蒜泥三合油做蘸料，喜辣的可以榨点辣椒油放里。
冷藏一夜的肉皮冻。
冷藏一夜的肉皮冻。
冷藏一夜的肉皮冻
扬州炒饭
以下配料基于一人份。
用料：
一碗米饭
一个鸡蛋
八个虾仁
少许红萝卜切粒
少许青豆
少许玉米粒
少许切粒港式腊肠
少许葱姜蒜洋葱
适量盐
做法：
配料一览
腌虾，将化冻了的虾仁用水洗几遍，加盐，白胡椒末，姜末和料酒腌一会儿，下锅前加点生粉再抓匀。这是虾仁口感滑嫩的关键哦。
斜锅用油把虾溜熟。盛出。
接着把洋葱粒，姜蒜末和腊肠爆香。
把上面一步的料拨到一边，下鸡蛋。静等约一分钟让蛋的底部凝固。
加入米饭，迅速翻炒，把鸡蛋炒散。
将焯水又滤干的萝卜玉米粒和青豆下锅。
加虾仁和盐。
起锅前加葱花。大功告成。
盛盘的时候虾仁摆在上面，超有食欲有没有！
松仁玉米
用料：
冻玉米粒
松仁
大葱
胡萝卜
土豆淀粉
做法：
冻玉米粒一盘，松仁一小盘。这个玉米是我夏天储存的，虽然没有罐头玉米甜，口感也是不错的
冻玉米粒用水泡上，化冻
大葱切小块，胡萝卜也切小块
锅里少加点油，把松仁倒进去，小火炒至松仁变黄。然后把葱和胡萝卜也扔进锅里。这步最好把松仁盛出来，否则松仁一直在锅里加热容易糊，我第一次做没有经验
玉米粒倒进锅里继续翻炒
用水稀释一些土豆淀粉，里面还要加一些白糖
把稀释好的水淀粉倒进锅里，翻炒均匀，稍加一点点盐就可以出锅了。很清淡的一道菜，细品起来又有点甜又有点香
暖心萝卜肥牛汤
肥牛和萝卜同时散发出的香气相比其他组合更为特殊，食用后身体暖暖的，十分适合冬日食用！
用料：
一个白萝卜
6个小卷肥牛
2小匙食盐
一小勺食用油
酌情少量香菜
做法：
① 将白萝卜洗净，去皮，切丝。
② 从冰箱拿出肥牛泡水备用。（肥牛要撕一撕，小块更好入味）
③ 烧水
④ 等水开了把肥牛下锅，煮几秒之后用勺子简单清理一下水面上的沫（猪肥牛会产生的沫）
⑤ 清理好肥牛沫后放萝卜丝和食用油。
⑥ 盖上锅盖等5分钟
⑦ 开盖放入香菜和食盐（根据个人口味调整）
⑧ 搅匀后再煮一分钟
⑨ 关火出锅！
傻瓜版酱烧鸡翅
这道傻瓜版的鸡翅，毫无技术含量，对于忙碌的上班族来说，不失为营养晚餐。如果提前一晚腌制，早晨下决心提前半小时告别温暖的被窝，那么非常馋人的便当也就轻松诞生啦
用料：
10个鸡翅
1根葱
1小块姜
3瓣蒜
少许白芝麻
50g香辣酱
2小勺（10ml）生抽
1大勺（15ml）料酒
做法：
姜去皮、切片，蒜切片，葱切段
锅中加足量水，烧开后放入洗净的鸡翅焯烫
鸡翅变色后捞起，洗去表面浮沫
将香辣酱加入鸡翅中，拌匀
用手充分按摩后，腌制20分钟
腌制好的鸡翅放入压力煲
根据个人口味加入适量生抽
再加入适量料酒，翻拌均匀
加入葱姜蒜，选择鸡肉、清香档，加压9分钟，排气后焖2分钟，撒少许白芝麻和葱花即可
韩式部队锅
本来就是自己很喜欢的一道韩式料理 其次就是可以学了以后做给喜欢的人吃。第一次当练手先学习下，本次做的是3人份刚刚好清。
用料：
1根大葱
半个洋葱
500克一包肥牛
8根蟹棒
一条火腿
390克年糕
1把金针菇
9朵香菇
3个大的杏鲍菇
1个西葫芦
1颗娃娃菜
1盒豆腐
1包辛拉面
做法：
将材料才准备好了 如上图所示
所有材料都准备好了就开始依次下锅啦 如下图摆放整齐再开火
1先下大葱&洋葱垫底- 2金针菇- 3娃娃菜- 4西葫芦- 5香菇杏鲍菇- 6肥牛- 7火腿- 8蟹棒- 9韩式辣酱。（顺序大家可以一菜一肉间隔 也可以像我这样一半菜一半肉 看大家自己喜欢）（为了方便我买的是自带辣酱的年糕 避免大罐辣酱用不完放着的情况）
加水 加到锅一半的位置 开始煮 煮至沸腾后进入下一阶段
煮到沸腾以后 放辛拉面+四颗香菇 拉面煮至自己能接受的软度之后 最后放豆腐 盖上盖子 焖三分钟 关火开吃（我喜欢吃很软很软的拉面 所以我煮了很久 以至于后面西葫芦都煮软了）
最后一步还可以加个鸡蛋&两片芝士 因为第一次操作 到后面忙起来就忘记加了 其实没有鸡蛋芝士味道也很好 只是加了的话可以锦上添花 不喜欢吃芝士觉得腻的话就不要加了 
最后配上牛油果奶昔 真的很完美 一顿饭下来超满足的
煎三文鱼
第一次做，很简单，没想到不不很爱吃，开森！
用料：
一大块三文鱼
做法：
三文鱼的肉和皮分离，分别均匀抹上盐、黑胡椒，腌制
大火热锅后，关小火，鱼肉四面煎，鱼皮两面煎，变色即可
适合新手的零失误巧克力乳酪蛋糕——低糖低油版巧克力咖啡半熟芝士（免水浴 免打发 无需电动打蛋器）
最近收到小伙伴的求助：没有电动打蛋器，靠手动难以打发蛋白和奶油怎么办？唉，看来是时候奉上我的超简易巧克力乳酪蛋糕配方了。🤷‍♀️今天额外加入了4克速溶咖啡粉，味道和巧克力很搭，对咖啡因敏感的小伙伴们可以省略这项用料哦。
用料：
3个鸡蛋
140克奶油奶酪
200克马斯卡彭乳酪
80-100克牛奶巧克力/黑巧克力
2-3克酵母粉
1-2克小苏打
60克低筋面粉/普通面粉
4克速溶黑咖啡（可省略）
2-3滴柠檬汁（可省略）
10-20克黄油
50克牛奶/饮用水
40克干果及混合坚果
50克朗姆酒/百利甜酒/白兰地
做法：
马斯卡彭芝士可用等量奶油奶酪代替。巧克力选用任何种类均可。
用朗姆酒（或百利甜酒或白兰地）酒渍坚果与干果，浸泡约半小时。
将黄油、奶油奶酪、巧克力混合，微波中大火加热约1分钟，使之软化或融化。
用50毫升牛奶或等量饮用水将速溶黑咖啡溶解备用。
将溶解的黑咖啡与融化的黄油、巧克力、奶油奶酪混合，搅拌拌匀。如有未溶解的小颗粒属正常现象，不影响后续步骤。
将鸡蛋打成均匀的蛋液。
在食材混合物中加入蛋液，再加入室温软化的马斯卡彭乳酪，搅拌均匀。
加入酒渍坚果与干果（连酒一起加入即可）。
筛入60克低筋面粉或普通面粉，搅拌均匀。加入少许小苏打（食用碱），挤两三滴新鲜柠檬汁（可省略）。
加入酵母粉，搅拌均匀。烤箱温度设定为180摄氏度，预热10分钟。
将蛋糕糊过筛（如果你像我一样懒的话，也可以选择不过筛，亲测表示依然会好吃到飞起来），倒入防粘模具中（七八分满即可），上下震荡几次以去除气泡。
将装入模具的蛋糕糊放入预热好的烤箱中层或下层，温度保持在180摄氏度，上下火烤制25-30分钟。
冷却后即可脱模分切，从横截面可以看出糕体的柔嫩绵密。
也可以选择不脱模，直接从烤碗中食用。因为省略了水浴的环节，所以表面会有开裂，建议随便装饰一下挽救颜值。
配咖啡或柠檬水做下午茶都是不错的选择哦。
Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油
灵感来源于“覆盆子柠檬果酒” (Raspberry Lemonade Sangria) 的慕斯, 用覆盆子、石榴、柠檬、香橙、和青柠衬托雷司令白葡萄酒独特的果香味(听起来很多但真的不会杂如果真的觉得杂做减法也🉑️🙊

【2020/8/8 时隔一年多又又又更了方子👀保证最后一次了(不敢保证🙊】

甜度: ★★★☆☆
难度: ★★★★☆ (新手慎入, 主要耗时较长)

慕斯的几层分别为:
1. 柠檬白葡萄酒达克瓦兹
2. 覆盆子石榴库利
3. 柠檬香橙奶油
4. 和白葡萄酒青柠慕斯
5. 镜面(可省略)

再啰嗦下比较特殊的材料:
(如果不想买专门买下面用料表中有替代材料供参考)
1. 安德鲁Andros 石榴颗粒果酱
2. 泰勒 Taylors 柠檬香橙红茶
3. 惠尔通 Wilton 柠檬香精
4. Alsace 雷司令白葡萄酒

最后一啰嗦🦜图中用的是Silikomart 闪电泡芙 Eclair模具, 方子的量适用于5寸慕斯哦～
用料：
—覆盆子石榴库利—
25克覆盆子果酱
50克水
50克石榴颗粒果酱(任何莓果果茸)
21 克 (1:6)吉利丁溶液
—柠檬香橙奶油—
1包柠檬橙子红茶(柠檬汁+橙汁替部分牛奶)
25克淡奶油
75克牛奶
15克炼乳
21 克 (1:6)吉利丁溶液
—柠檬白葡萄酒达克瓦兹—
1个蛋清
3滴柠檬香精(柠檬皮屑)
10克白葡萄酒1 (任何白葡萄酒都行)
10克幼砂糖
10克糖粉
10克低筋面粉
20克杏仁粉
适量白葡萄酒2
适量水
—白葡萄酒青柠慕斯—
150克淡奶油
25克牛奶
50克白葡萄酒
21 克 (1:6)吉利丁溶液
25克炼乳
25克白巧克力
适量青柠皮屑
做法：
—覆盆子石榴库利—

1. 两个果酱和水一起搅拌加热至60度 (如果不喜欢石榴的颗粒感可把籽儿过筛)

2. 加入吉利丁溶液搅拌溶解 (这里说一下, 吉利丁溶液就是以吉利丁1:水6的比例的混合物, 我用到的是粉所以不能保证片的用量是否一致, 后面就不重复了哦)

3. 倒入比最后蛋糕小一圈的模具 (或者冻好后切出来), 冻箱冻硬大约1小时
—柠檬香橙奶油—

1. 牛奶和淡奶油煮至90度, 放入红茶包泡5分钟

2. 取出茶包, 回火加入炼乳搅拌均匀, 温度保持在60度左右

3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解

4. 和之前一样,倒入小一圈模具在冻箱冻硬 (可叠加在库利上面, 都好了后脱模)
—柠檬白葡萄酒达克瓦兹—

1. 将蛋清分3次加入幼砂糖打发(第一次粗泡, 第二次变白, 第三次有纹路), 第三次同时加柠檬香精和白葡萄酒, 打到湿性泡发

2. 糖粉, 面粉, 和杏仁粉过筛加入蛋白霜翻拌均匀

3. 在烤盘上铺平后170度烤12分钟, 待冷却后切形状

4. 用适量白葡萄酒和水混合刷在蛋糕片上, 再叠到脱好模的库利下面继续冷冻
—白葡萄酒青柠慕斯—

1. 淡奶油打发至纹路清晰的状态

2. 牛奶和白葡萄酒加热至60度

3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解

4. 加入炼乳和白巧克力搅拌均匀, 降温至30度

5. 分多次加入到打发好的淡奶油搅拌均匀

6. 加入适量青柠皮屑翻拌均匀
—组装—

将慕斯倒入模具的一半, 然后冷冻好的夹心按压入慕斯, 冷冻4小时以上定型后再脱模淋面就完成了 (镜面具体配方在下厨房搜索有)
抹茶芒果慕斯蛋糕
随意不随便，超美味的抹茶芒果慕斯
用料：
60g低筋面粉
40g食用油
40g牛奶
100g糖
3个鸡蛋
5g抹茶粉
200g淡奶油
10g吉利丁片
20g糯米粉
随意芒果
随意哈密瓜
随意水
做法：
A、戚风蛋糕部分：（以6寸为例）
      1、取两个干净、无油无水的盆子，打破三只鸡蛋，将蛋黄和蛋白分别放在两个盆子里面
      2、在蛋黄盆里倒入15g糖、40g食用油和40g牛奶（食用油最好用玉米油等气味轻的，避免使用橄榄油；牛奶和油的比例不定，可以根据实际情况变化为60g牛奶、20g油或整体增减湿性材料重量），打散，加入60g面粉，轻轻拌匀备用
      3、蛋白中加入10g糖，用电动打蛋器打到出现大泡沫，再加入10g糖，继续打到泡沫变细腻，再加入10g糖，继续打到提起打蛋器可以拉出小小的尖角
      4、用橡皮刮刀取三分之一打好的蛋白，放在蛋黄糊中拌匀，然后将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆里，拌匀，注意不要画圈，容易消泡
      5、将拌好的蛋糕糊倒入模具，静置2分钟，烤箱调温到150度，烤50分钟，取出倒扣放凉
   B、慕斯部分：
      1、5g抹茶粉加10-15ml温水融开（抹茶粉比较难融，可能需要用小茶筅什么的戳一戳，但最好不要再增加水的用量了，水太多会影响慕斯成型）
      2、将两片吉利丁片（10g左右）放在一只干净无水的空碗里，隔热水化开，放在一边等凉
      3、取一只干净无水的盆，倒入200g淡奶油（必须事先冷藏12小时以上），加30g糖，用电动打蛋器持续打5分钟左右，打到奶油出现清晰的纹路
      4、将冷却到体温的吉利丁液倒入抹茶液中搅匀，倒入淡奶油中，再用打蛋器打到融合，放置备用
 C、组合
      1、取一只芒果切大丁，切多少随心情
      2、冷却到室温的戚风蛋糕切片，取最平整的一片垫在模具最下面
      3、倒入一半慕斯液在戚风蛋糕上，将芒果丁随意洒在慕斯液上
      4、继续倒另一半慕斯液
      5、将完成了的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上
      6、取20g糯米粉，加适量水揉成小面团，揪出一个个小圆子，放在糖水里煮熟备用（也可以用挖球勺把哈密瓜什么的水果挖成小圆球，反正只是装饰用，随便怎么搞都好）
      7、哈密瓜、芒果切块
      8、取出慕斯蛋糕，脱模，将哈密瓜，芒果，小圆子按照自己喜好装饰在蛋糕上
开动吧，抹茶芒果慕斯蛋糕！
红烧冬瓜
冬瓜凉性，适合夏天，辣辣咸咸很开胃。
用料：
250克冬瓜
1个青椒
3个小红椒
4勺生抽
2勺蚝油
1根小葱
3瓣蒜
1勺海南黄辣椒
25克植物油
5克白糖
少许盐
做法：
冬瓜用花刀切块，葱蒜切末，青椒红椒切小块。
用油煎冬瓜至金黄，筷子翻动比较方便。
下蒜末翻炒，可放点盐。
加入青椒红椒黄椒。
加入生抽，白糖，中小火加清水煮。
汁收干后，加耗油翻炒，撒入小葱。
出锅前再根据个人口味，加盐，出锅。
玉米面条
在没有遇见某先生之前，一直都以为玉米只可以煮着吃。后来才明白，南方的玉米不是特别粘，不适合做面条，只有东北的粘玉米才可以做出金灿灿的玉米面条。最近，扬州的天气都快逼近东北的寒冷，实在不愿出门觅食，打开冰箱，还藏着一些东北自己家做的面条，欣然打开，来一份炒玉米面条！
用料：
玉米面条500g，鸡蛋2个，洋葱少许，胡萝卜少许，菠菜少许，盐，生抽，麻油少许
做法：
锅里盛满冷水，把面条直接放入冷水，这点与煮面条不一样，煮开以后，可以小火慢慢煮，喜欢劲道的可以少煮一会，喜欢软一点的煮久一点。
面条煮好后，盛出来，用凉白开洗一下，以免炒的时候粘到一块。
锅里放少许油，把准备好的鸡蛋液倒入，炒至金黄，依次加入洋葱，胡萝卜，菠菜叶炒至软，倒入面条翻炒，加入盐，酱油，花椒麻油，翻炒均匀。
盛盘，口感滑爽、劲道，最重要玉米是粗粮，且含糖量低，适合很多特殊人群。
柿子豆沙饼
5个柿子饼的量。
用料：
200克面粉
180克柿子(去皮后)
225-275克红豆沙
做法：
柿子取出果肉，放入料理机，搅拌成泥
180g的柿子泥，大约需要200g左右面粉，具体根据自家面粉的实际情况来看。
用筷子将面粉和柿子泥搅拌成絮状，然后用手拢到一起，和成较软的光滑面团。
盖上锅盖醒发20分钟左右。
醒发好后再揉两下，分成均匀的五等份，大约是65g左右一个。
将小剂子擀开，像包包子一样，把红豆沙放进去，包好，收口朝下。想要馅多点就放55g，想要馅少点就放45g或者50g，都可以。
热锅倒油，放入小饼煎，小火煎至两面金黄即可。
炝炒藕丝
与“炝炒藕丁”类似，但藕丝的口感更好，另藕丝也更易熟和入味。
用料：
莲藕
姜
蒜
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
做法：
莲藕去皮切成丝，用凉水冲泡去淀粉
姜、蒜、干辣椒下锅爆香
加入莲藕翻炒
最后加调料调味出锅
小美家常菜第1道——鸭胗炒毛豆
特殊时期宅在家，买到啥菜就做什么吃。于是这道鸭胗炒毛豆就诞生了。

鸡胗也可以这样炒着吃，一样很好吃😋

妈妈有糖尿病，家里做菜一般都不放糖，所以我做的菜基本都没有糖的。老公、女儿也跟着我吃习惯了。
用料：
3个(约130克)鸭胗
150克毛豆籽
少许葱姜
10克料酒
15克生抽
1茶匙盐
10克菜籽油
少许大蒜
做法：
先用清水冲洗一下鸭胗，然后清理鸭胗上白色皮（具体学名叫啥，我不知道，白色皮不去掉，会咬不动的）：图示箭头处横向轻轻划一下刀，用手撕开到底部撕不动的时候，用刀切一刀，白色皮就下来了。一个鸭胗上有四片，都要处理掉。
剔除出来的白色皮。
按箭头方向横向放刀切片。少拍一张图片，下次补上。
切好如图，切些葱姜段。
主锅倒入5克油，放入葱姜，3分钟/V键/速度1爆香。
放入鸭胗、5克生抽、10克料酒，2分30秒/V键/反转小勺，炒熟鸭胗。
倒出装盘。用清水冲洗一下主锅，无需高速运转清洗。
依次倒入5克油、毛豆、藕片（家里就剩一点点，特殊时期，不浪费粮食一起炒了）、炒熟鸭胗里的汤水、10克生抽、一茶匙盐，设置时间5分钟/V键/反转小勺，剩最后一分钟的时候倒入一点大蒜，最后30秒的时候倒入鸭胗。时间到装盘即可。
上桌开吃啦。喜欢吃生一些的大蒜，可以最后40秒的时候加入。
前一次炒的。叮咚买的一盒鸭胗6个，一斤带壳毛豆，正好作两次炒。
糯米杂粮饭
用料：
一杯大米
二分之一杯糯米
二分之一杯黑米
二分之一杯大黄米
做法：
按比例准备好各种米
放入电饭锅内胆
洗两遍就可以了
加入适量水
米和水距离一指节的水位泡一小时
电饭锅正常煮饭功能就可以了
酥脆可口的芋头卷
可甜可盐的芋头，总是深得我心。不论煮咸饭、还是炖排骨、或是糯米丸子都是绝佳，而最令人垂涎的又尤属这道香芋卷，征服了无数人的味蕾，又闲适温润得妥帖。
用料：
3大勺糖
10克黄油（可不加）
1大个芋头
40张春卷皮（或者饺子皮）
做法：
没有买现成的春卷皮可买饺子皮自制。
可搜索参考下厨房的教程（春卷—薄如纸）

1.芋头切片蒸熟捣碎加入糖黄油做成芋泥。
2.铺开春卷皮，在春卷皮的2cm处，放入5cm*2.5cm的芋泥长条，把预留的2cm的春卷皮放在芋头上。春卷皮左后向中间的芋泥折叠包住，卷起来。
3锅中放入没过芋头卷的油，开火油8分热后炸至金黄酥脆。
成品图
红薯金枪鱼西兰花沙拉
超级快手 美味 健康 仪式感满满💯

春日鹰嘴豆泥沙拉 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104570705/

鹰嘴豆南瓜泥坚果沙拉 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104536580/

牛油果南瓜烤鸡胸斯佩尔特小麦沙拉👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104483717/

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低温慢烤澳洲谷饲牛小肩沙拉👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104371217/

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用料：
半罐金枪鱼
1个红薯
半颗西兰花
2-3勺凯撒沙拉酱（任何你喜欢的沙拉酱）
少许可涂抹奶酪
少许蒜粉 黑胡椒粉
做法：
红薯蒸熟 切去上面一层 西兰花焯水断生 晾干 切碎➕金枪鱼➕凯撒沙拉酱➕可涂抹奶酪➕蒜粉➕手磨黑胡椒 搅拌均匀
红薯切面 上面放拌好的沙拉 撒香草意面调料装盘 上桌
健康好吃又有仪式感的沙拉 做起来吧👩‍🍳
健康早餐吃起来😋
芹菜木耳炒肉片
用料：
根芹菜
朵木耳
克猪肉
根胡萝卜
做法：
木耳泡發
芹菜撕去絲，切塊
豬肉炒好
芹菜木耳一起炒了，下點鹽，加豬肉炒
红烧牛尾魔芋丝
魔芋丝的菜谱又增加啦！
用料：
1盒魔芋丝
1/2个包菜
4瓣大蒜
牛尾巴
2勺酱油
1勺生抽
1/2勺醋
适量糖
五香粉孜然粉
做法：
大蒜末炒香
加入焯水沥干后的魔芋丝翻炒
加入包菜丝翻炒，等包菜丝颜色变绿一点之后加入红烧汁（酱油生抽糖醋）和香料，并加水没过面条
然后加入已经烹调过的牛尾巴，盖盖焖煮收汁
出锅咯(ू˃o˂ ू)⁼³₌₃
香辣红烧牛肉面🍜
味道超棒哦⊙∀⊙！
用料：
1400克牛肉
40克豆瓣酱
若干葱姜
45克生抽
2.5克老抽
1800ml水
30克盐
130克（切成滚刀块约8块)白萝卜
1包炖卤料包
做法：
把牛腩焯水捞出洗净
锅中放少许油，放入葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。
倒入水，生抽，老抽，炖卤料包，水烧开后倒入高压锅，按牛羊肉键。
高压锅烹调30分钟后，直接泄压，把肉倒入砂锅中，放入盐面，白萝卜，最小火闷煮30分钟。
这是用砂锅又闷煮了30分钟以后的红烧牛腩，牛腩炖煮好以后，放一边备用。
先来做面条，面里加入一个鸡蛋，少许盐，水适量，面团尽量要软一些，不然压面的时候太费力气！面和好后醒面30分钟😊
面醒好后用压面机，压入锅中煮熟。
煮面的时候可以加上一些小油菜。
面煮熟捞出，碗中顺便盛上些煮面的原汤，然后再盛上一些红烧牛肉的原汤和牛肉，喜欢吃香菜的再配上些香菜，喜欢吃辣的亲们可以再倒些辣椒油和醋，面已上桌，开吃吧！🍜
黄金凤尾虾
用料：
只虾
个鸡蛋
克面包糠
勺淀粉
盐
料酒
葱
姜
白胡椒粉
做法：
黄金凤尾虾
1⃣️虾去头剥壳切背去虾线➕料酒➕盐➕葱➕姜➕白胡椒粉腌制半小时
2⃣️裹淀粉➕鸡蛋液➕面包糠，炸
蓑衣黄瓜
这道菜的重点是刀工，垂直切时黄瓜片要切得均匀，切薄一点的片儿，斜刀切可以稍微切厚一点。不要怕切坏，多练几次，就会像变魔术一样，两手从两端一拉，一条长长的黄瓜蓑衣就出来了。切好的时候你会开心得不得了，家里请客的时候也能露一手。
用料：
3根黄瓜
1棵葱
4个干红辣椒
10粒花椒
2汤匙生抽
1/2汤匙香油
30克醋
1茶匙白糖
1/2茶匙盐
做法：
黄瓜洗净，用削皮器刮去老皮。
干红辣椒切碎段；葱洗净切成葱花。
将刮好皮的黄瓜两侧各放一根筷子，黄瓜夹在中间，先用刀从黄瓜的前端竖直往下切，不要担心切断。
整条切完后翻转过来，在筷子阻隔没切着的部位斜刀切。
全部切好后把黄瓜放入盘中摆出造型。
起锅放油，烧至五成热，放入干红辣椒碎段、葱花爆香，倒出盛在料碗中。
在料碗中加生抽、醋、盐、白糖、香油，拌匀成味汁。
将味汁淋在盘中的黄瓜上，腌十几分钟，即成酸甜脆辣的蓑衣黄瓜。
手煮奶茶（滇红版）
用料：
滇红
牛奶
糖
做法：
还有水，超简单
正宗滇红，云南玩时带过来孝敬老爸的
水煮开时加红茶，煮一分钟，关火闷三分钟。加少许糖，加牛奶，和水的比例一比一，煮沸一分钟即可
我用的是豆浆的滤网，过滤
Dang～dang～dang～
海鲜蘸料
自由发挥的海鲜蘸料 无敌好吃
怕自己忘记怎么做的
所以记录一下
用料：
3勺生抽
5~7瓣大蒜
4支朝天椒红椒
4支朝天椒青椒
1勺陈醋
1勺香油
适量姜
适量葱
适量热熟油
半勺白糖
做法：
1、大蒜头、姜切成末
2、青椒红椒切成小圈
3、蒜末、姜末、辣椒、生抽、陈醋、香油、白糖、葱丝搅拌混匀
4、最后淋入热熟油
柠檬辣椒酱
这方子取自Kevin & Claire 的著作。
特喜爱这方子，简单准备，今天整理出来与大家分享！
新马人爱吃海南鸡饭，加上这道特别的柠檬辣椒酱，可以说是绝配！
这是一道清爽不油腻，又没防腐剂的柠檬辣椒酱，可沾食白斩鸡、白勺肉、卤猪脚、烩海鲜…。
用料：
300克新鲜辣椒
38克嫩姜
75克蒜头
100克柠檬汁
100克白米醋
50克番茄酱
50克砂糖
做法：
将新鲜辣椒洗净切段，放入搅拌机內，拌入切小块的嫩姜与蒜头。                                                 
同时加入柠檬汁与白米醋，用高速搅拌至细滑状态约一分钟。
取出，放入锅中，加入番茄酱与砂糖，用中小火煮开，转小火煮至浓稠约20分钟。冷却后分小罐装好，平时要吃的就存放冷藏室，其余收纳冷冻保存三、四个月都没问题。
味浓肉嫩的本帮红烧大排
上海人超爱吃这道菜、但最大的失败点在大排肉质很老很祡，今天就照着我的做法做一下，绝不会失望！
用料：
两片大排
三片姜
五根葱
半个八角
一勺白糖
两勺红薯淀粉
1/3勺白胡椒
一勺料酒
做法：
准备食材及调料、具体计量参考用料明细
大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。
把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起
大排腌制：少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用（红薯淀粉一比一比例调成淀粉水）
料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖调匀备用
起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角
大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮三分钟
三分钟后翻个面，继续焖两分钟，最后收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了
起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！
【三个小时十八道菜】之洋葱木耳
【三个小时十八道菜】的系列名称源于实践一个七天一百道菜的计划，
目的是想探索怎样可以用最少的时间做出简单、好吃的素菜，让看到的朋友可以在下班后尽可能用很短的时间吃到晚饭，让想带便当的朋友可以用很短的时间准备便当……
用料：
洋葱
木耳
盐
糖
醋
生抽
香油
做法：
木耳泡发撕小片，洋葱切丝备用；
木耳过开水焯一下，捞出，过凉水；
木耳、洋葱、盐、糖、醋、生抽搅拌均匀即可。
欢迎加我微信，一起探索美味素食。
梅干菜烧排骨
奶奶是南方人，从小我是奶奶带大的，所以对于梅干菜的味道很是喜爱，店里上架了梅干菜，烧肉烧排骨总会放一些。非常的提味哦~
用料：
排骨
梅干菜
姜片
八角
桂皮
干辣椒
蒜瓣
盐
冰糖
料酒
做法：
备料：八角、干辣椒、桂皮、梅干菜、
蒜瓣、姜片切好备用，排骨焯水去血沫备用。梅干菜泡水半小时备用（这点很重要）
油热后放入姜蒜辣椒爆锅，倒入焯水后的排骨和泡好的梅干菜继续翻炒2分钟。
加水盖过排骨的高度，倒入料酒、生抽、少许老抽，以及适量冰糖，盖盖小火炖40分钟（这个时间可以自己衡量，用筷子扎下排骨看是否炖烂）
排骨炖烂后加入开盖大火收汁，由于梅干菜本身就是咸鲜的，可以先尝尝，这个时候根据个人口味咸淡，加入适量盐。汁不要收的太干，留一些浇在米饭上超级好吃的哦。
可以出锅了哦~~梅干菜的味道经过炖煮，已经入在了肉里，咸鲜下饭。
随手凉拌一个小凉菜就可以开动啦~下饭神器！
懒人电饭煲大盘鸡
😛在家坐等卸货 嘴巴馋想吃清真的大盘鸡 奈何上次在店里吃面时吃到一根2米长（夸张了哈哈哈哈大概2cm长）红黑相见的虫虫 自此以后我就决定再也不去吃清真了🤪 今天看了下家里放了几天被冷落的土豆决定自己动手做一下 家附近有盒马配送 买食材就很方便啦😋😋😋
用料：
半只鸡
2个土豆
1瓶啤酒
1勺豆瓣酱
1/2个洋葱
1个青椒
1大块姜
1～2勺白糖
1～2勺盐
1铲子味极鲜
少许五香粉
少许白胡椒粉
一个大蒜
做法：
首先土豆削皮切块用水清洗两遍（因为喜欢稍微成型的土豆，用水洗可以洗掉部分淀粉吃起来是一块一块的），沥干后油锅炸一下，炸至表皮金黄色捞出放一边备用
鸡切块，加两片生姜用沸水焯一下捞出
买了郫县豆瓣酱，锅里加3-4铲子油，加入一勺豆瓣酱（喜欢重口的加两勺），然后炒香，马上加入刚刚焯过水的鸡块，还有切好的洋葱，生姜片和大蒜，翻炒一会儿后加入味极鲜，胡椒粉和五香粉，还有糖和盐，再炒一下，这个时候鸡块被调料包裹住了
被调料包裹住的鸡块们
在电饭锅底部铺上炸好的土豆，然后我又加了金针菇，可以挑自己爱吃的东西加进去比如年糕什么的，然后倒入刚刚锅里炒好的鸡块，加入啤酒300ml，水约200ml，恰好没过鸡块，然后按下煮饭键，烧好一次以后放入切好的青椒块再按下煮饭键大概5-10分钟，听到煮开的声音就可以关掉了，打开翻一下把地上的汤汁翻上来
大功告成，最后煮了点买的宽面，就变成大碗宽面啦，不对 是大盘鸡面啦！真是超级懒有木有～
开吃！
搭配了一杯自己调制的冰镇柠檬茶，绝了！
土豆面片汤
在卖韩国进口商品的超市里看到的，出于吃货的好奇，买回家做了尝尝~口感嘛，如果喜欢年糕汤的，一定会喜欢这款~
用料：
半根胡萝卜
半个土豆
5朵香菇
半个茭瓜
一包土豆面片
佐料随意
适量大葱
做法：
如图切好配菜。
葱入油锅，爆锅后加入土豆片，胡萝卜片和香菇。翻炒均匀后添水。（正宗吃法我不知道，这做法是我自己估摸的-_-#）
水开后下入土豆面片，包装里有佐料包，如图。
面片熟了加入茭瓜条，烫软后出锅。