xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
10寸戚风蛋糕配方
10寸戚风蛋糕配方，记录一下
用料：
#蛋黄糊材料
9个蛋黄
126克牛奶
117克玉米油
55克细砂糖
180克低筋面粉（蛋糕粉）
#蛋白霜材料
9个蛋清
几滴柠檬汁或者白醋
80克细砂糖
做法：
鸡蛋选中等或者偏大个的，可以做满模哦~我做过很多次了，每次都能成功！
打蛋白的所有的工具和容器都要保证无水无油
将牛奶、玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。筛蛋糕粉搅拌均匀成蛋黄糊（不要顺时针搅拌）
烤箱预热155度，蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大泡泡变成小鱼眼泡泡的时候再加入三分之一白砂糖继续高速打，待蛋白霜细腻后加入余下的白砂糖，改为中低速打发，打蛋器头提起来，蛋白霜有小尖角垂直竖起来，就是打发好了
将搅拌好的三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，不要顺时针搅拌哈，我是翻拌的。
最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

全程要快速且轻巧哦！以免消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后在脱模
香酥/奥尔良翅根
今天尝试了两种口感的翅根，一个是面包糠香酥翅根，另一个是奥尔良翅根
用料：
6个鸡翅根
适量奥尔良腌料
适量面包糠
适量淀粉
1只鸡蛋
做法：
1.分别将面包糠、蛋液（打散）、淀粉三种材料放到三个碗中.

2.将奥尔良腌料腌制6个小时后的翅根拿出来4根；戴上一次性手套分别将翅根放到淀粉、蛋液、面包糠中蘸均匀.

3.烤箱预热210度，烤盘铺上锡纸，将裹好的面包糠鸡翅放进去，没有裹面包糠的2个也直接放进去就👌了.

4.烤30分钟
可乐卤蛋
快手卤蛋
用料：
鸡蛋
可乐
花椒
老抽
盐
做法：
鸡蛋洗干净上锅蒸10分钟。
蒸好的鸡蛋一定放冷水里面泡一下，剥开蛋壳待用。（这样剥的鸡蛋会很完整）
倒入可乐，加老抽适量。
加适量盐、花椒，可比平时做饭的口味偏咸，这样味道才能进入鸡蛋里面。
放剥好的鸡蛋，大火煮沸5分钟，凉一下，放冰箱冷藏一晚。
绿茶奶油奶酪糯米糍
注意：一定要提前把馅儿用打蛋器慢速打至顺滑，放入冰箱冷冻室冷冻3小时
用料：
15克黄油
100克糯米粉
50克玉米粉
50克细砂糖
180克牛奶
5克绿茶粉
馅儿
200克奶油奶酪
100克奶油
50克细砂糖
20克炼奶
做法：
先把二种粉混合搅拌均匀、然后倒糖进去，一边倒奶一边搅拌均匀、搅拌至没有粒状，就用盘子装起来，隔水蒸25分钟。
趁热的时候加上黄油，用手轻轻柔，柔到有拉长的感觉就可以了、就可以开始包馅儿。
以上的分量可以整8到9个糯米糍
竹荪上汤娃娃菜
单位新发了竹荪，想想觉得熬汤最好，北方最近那么冷，来一碗热乎乎的上汤娃娃菜，滋补美味不会胖。
用料：
1颗娃娃菜
1个皮蛋
1块火腿
1把金针菇
适量竹荪
适量淀粉
1勺半盐
半勺鸡精
半勺胡椒粉
做法：
竹荪浸泡10分钟，鸭架吊高汤，火腿、皮蛋切丁备用。

高汤大火煮开，放入竹荪，煮7分钟。
放入娃娃菜、金针菇、火腿丁、皮蛋碎，煮2分钟，放入盐、鸡精、胡椒粉调味。
倒入半碗水淀粉，玉米淀粉与水比例为1:1，煮1分钟。
出锅，撒上香菜。
日式黑暗料理金枪鱼眼
看日本美食节目，生吃金枪鱼眼，想尝试一下清蒸的做法，听说营养丰富。味道层次感非常丰富，有章鱼🐙的感觉，有鱼脑的感觉，还有口香糖的感觉，还有太奇怪了不多说了，上图吧
用料：
一只金枪鱼眼
适量葱 姜 蒜 
15ml料酒
15ml蒸鱼豉油
少许盐
做法：
收拾干净，洗净同时将鱼眼下面的红色肉去掉，否则非常腥。只留下上面鱼眼部分。
所有材料除香葱外都放入鱼眼蒸盘中。大火烧开入5、6分钟。撒香葱淋明油。
中间这颗眼球，满满的胶原蛋白啊！口感特别奇怪。
韩式拌饭
用料：
100克牛肉
1碗白饭
1/2小匙韩国辣椒粉
1/2碗黄豆芽
1段（14-15公分长）海带
100克空心菜
1/4条牛蒡
1个鸡蛋
适量熟白芝麻
适量盐
适量沙拉油
1茶匙A酱油
1大匙A酒
1小匙A麻油
1小匙A太白粉
1大匙B韩国辣椒酱
1/2小匙B蒜泥
1/2小匙B糖
1小匙B醋
1大匙B麻油
1大匙B水
1/2大匙C酱油
1小匙C糖
做法：
将牛肉洗净，沥干水分，逆纹切丝；牛蒡去皮洗净，切丝备用
将调味料A加入牛肉丝中拌匀，腌制半小时，再放入油锅中快速炒熟，盛出备用
将黄豆芽、空心菜洗净；海带泡水到膨胀洗净，切成小段打结备用
在锅中加入水烧沸，放入空心菜略烫，捞出切段，加入适量盐、麻油拌匀；海带放入沸水中滚烫一下捞出，加入适量盐、麻油拌匀备用
另取锅加水烧沸，加入1小匙盐、1大匙沙拉油，倒入黄豆芽滚烫至熟捞出沥干，将韩式辣椒粉加入黄豆芽中拌匀备用
在炒锅中加入1茶匙沙拉油预热，倒入牛蒡丝炒软，加入调味料C拌炒，炒至汁收干，接着加入适量白芝麻拌匀
将调味料B混合拌匀为调味酱备用
取一石碗，装入白饭和所有准备好的材料成放射状铺在白饭上方，将白饭放在灶上烧至有点儿锅巴，接着在中间打入一个鸡蛋，撒入适量的白芝麻，最后淋上1大匙的调味酱，即可食用
补肾佳品醋泡黑豆
用料：
2斤黑豆
4斤醋
1个玻璃罐
3斤水
做法：
醋用清水泡涨，我是早上泡的晚上回来炒
泡涨以后清洗干净沥干水分放锅里炒，炒熟，泡的时候就已经泡开花了，只需要炒干水分炒熟就可以了
炒熟的黑豆
放入莫过黑豆的醋，陈醋应该更好，我的是两年的陈醋
倒入莫过黑豆的陈醋，第二天还要加醋，会泡少的
泡好的黑豆，等个一个周就可以吃了，每天吃点
免烤免炸就能做出好吃的紫薯烙
不加油，免烤免炸就能做出超级好吃的紫薯烙，外焦里糯，做法也简单，
用料：
150克紫薯
150克糯米粉
20克白糖
适量水或牛奶
适量芝麻
做法：
紫薯去皮上锅蒸熟趁热加白糖进去压成泥
加入糯米粉和成团，紫薯比较干中间要加点水或者牛奶进去让它不那么干，揉成光滑面团醒一会。
取适量面团搓圆，整成方形状
整到最后比较懒给它搓圆后放进芝麻盆里左右摇晃让紫薯球充分沾上芝麻，再去弄成形状😄
全程要小火煎至四面金黄。一定要四边都煎一下，（不要像我煎了两面后两遍没熟又从新煎一下两边😛）
外焦里糯的紫薯烙就完成了😋，我一边在那烙，我儿子就在边上吃上了🤦‍♀️
鲜花蛋糕
在做了第一款鲜花蛋糕后，觉得自己插花的技能又被挖掘了，整了第二个加高八寸，绞尽脑汁鲜花，布置，成果呢，无论是口感活着外形都被称赞惊艳，害羞的呢😌🌸🙈
用料：
2个八寸戚风蛋糕胚
淋面&部分巧克力装饰：
草莓白巧克力
柠檬曲奇白巧克力
白巧克力
可可味滋滋
鲜花：
洋牡丹
桔梗
康乃馨
松果
蝴蝶兰
做法：
蛋糕胚分四份，加心草莓
白巧克力混合柠檬曲奇白巧克力+淡奶油淋面
鲜花嘛，随意插咯
咖啡曲奇 吃多少都不腻的酥脆零食
咖啡是个神奇的东西 多么平凡的东西加上咖啡都会华丽变身 每次买珍妮曲奇都是先把咖啡味的吃完还是意犹未尽 于是只好自己做
用料：
85g黄油
45g糖粉
85g高筋粉
35g玉米淀粉
8g可可粉
2～3g咖啡粉
28g全蛋液
0.7盐
做法：
黄油加糖粉打发 （我是一只勺子打天下的偷懒王 用勺子可以把黄油和糖粉压拌均匀 然后快速搅拌 很练臂力 但省去刷打蛋器的困扰 ）打到发白体积变大轻盈
鸡蛋打散 没错 我用的就是打黄油的那个勺子 
分三到四次加入蛋液 我每次都很小心 一点点蛋液也分四五次 这部很重要 黄油把蛋液完全吸收再加下一次
所有粉类和盐混合筛入黄油中拌至无干粉  
面糊装入裱花袋 用硅胶的 不要用塑料的 预热烤箱180度
第一盘忘拍照了 用的困懵了的时候挤的第二盘 油纸也没换  170度15分钟 
成品
鸡肉蛋黄羹
说是8个月以后的小婴儿就可以吃的肉食（我没有带孩子的经验，不确定是不是8个月以后的孩子就可以吃这个了，请想要尝试做这个给孩子吃的妈妈遵医嘱斟酌哈）。
用料：
大约5克鸡胸肉
一个鸡蛋
鸡汤（清水）
少许水淀粉
做法：
鸡胸肉一小块（大约5克），洗净后，加水完全煮熟，然后放到臼里或者碗里完全碾碎
鸡蛋一个，煮熟后，去皮，去蛋白，只用半个蛋黄，碾碎
锅里加鸡汤或者清水少许（大约50CC），把碾碎的鸡肉和蛋黄倒进去，煮开，加水淀粉少许，勾芡一下即可
辣椒西芹炒鸡胸
记录自己胡乱做的菜谱，简单快手的健身餐⊙▽⊙
用料：
半把西芹
200g鸡胸肉
2瓣大蒜
适量黑胡椒
2根（喜欢吃辣的可以多加点）红尖椒
做法：
鸡胸肉切块，1跟红尖椒1瓣大蒜切碎和黑胡椒一起丢进鸡胸肉腌制30分钟，当然越久越好←_←
西芹洗干净切段
切碎剩下的红尖椒和大蒜，大火开锅爆香
，丢进西芹翻炒一会，装盘
将腌好的鸡胸肉和腌鸡胸肉的盘子一起丢进锅里，翻炒到表面变白（不要太久，不然会老），倒入西芹一起翻炒一会，加入你喜欢的调料（我没加←_←），再炒几下，装盘。
卤牛蹄筋
我和家人都喜欢吃卤水拼盘，每次都很担心饭店做的不卫生，于是就开始了卤水之路😂
用料：
500克牛筋
5克1八角
5克1桂皮
5克1花椒
5克1小茴香
1个1草果
5克1甘草
30克2卤水汁
一杯（大约在240左右）2酱油
3勺（大约30左右根据自己口味调整）2冰糖
4片2姜
2根2葱
我没有加，可根据自己调整2盐
30克2米酒
4杯（大约在1200毫升左右）2水
做法：
调料准备好。
把1号材料用纱布包起来，放入卤水汁中。
2号材料准备好，用一口深锅装入2号材料，把1号和2号食材放入锅里，小火烧开，即为一份卤水汁。
烧开后放入你要用的食材，（鸡胗，鸡翅，鸡肝，豆腐干，芦笋等都可以）我做了牛蹄筋孩子喜欢吃，最近猪肉🈶猪瘟几乎不敢猪的东西，就做了牛蹄筋
煮好的食物在卤水汁中浸泡几个小时后让其入味后捞出，凉吃更筋道，赶在孩子放学回来吃上了，好评连连😂
小泡芙花
用料：
60克低筋面粉
1个鸡蛋
20克糖(宝宝吃可以不放)
10克黄油(植物油)
60克清水
10克奶粉
做法：
鸡蛋打散，低粉加奶粉过筛。
水，糖，油加在一起，加热烧开。
烧开，开火，立即加入过筛粉。
立即搅拌均匀。
搅拌均匀温度降至50度左右，加蛋汁。
分3一4次加，搅拌成糊状蛋液吸收再加下一次。
一个50g鸡蛋差不多，拿起刮板，倒挂三角。
装入裱花袋，用三能六齿，烤盘上刷点油粘上油纸。
挤出面糊。
放入烤箱上火180度，下火160度，中层，18分钟。供参考。
出炉。放凉。
漂亮。
猪肉丸
就是喜欢吃丸子
用料：
250克猪肉
若干克盐
若干克胡椒粉
1个鸡蛋
5勺淀粉
1片陈皮
做法：
打好的肉馅
香菇继续打
把所有调料倒下去，搅拌好
焯水
水煮的
喜欢香的可以过一遍油
豆豉蒸凤爪（小美版）
我家小子超喜欢的一道港式菜肴，所以就拿来试试。
用料：
300克鸡爪
1汤匙老干妈豆豉
数片姜
50克旺旺仙贝
35克花生仁
1茶匙糖
两根切段葱
1茶匙老抽
1汤匙生抽
700克水
做法：
花生仁提前浸泡四小时。
旺旺仙贝放主锅，10秒速度10打成粉，倒出来备用。
除了仙贝粉，其余材料凤爪、花生仁、老干妈、葱、姜、生抽、老抽等全部入主锅，15秒反转速度2混合。然后倒入仙贝粉再10秒反转速度2混合。然后倒入碗里，放入蒸格。
主锅倒入700克水，45分钟/v/速度1，结束出锅享用。
尖椒拌皮蛋
喜欢皮蛋特有的香气和口感，特别适合夏天没有胃口的人吃，是苦夏人的必备。
用料：
3个尖椒
5个皮蛋
3勺生抽
1勺蚝油
2勺陈醋
1勺香油：
1勺白糖
1丢丢鸡精
适量蒜
适量葱
做法：
1.皮蛋去壳后放入煮沸的蒸锅2─3分钟，取出用切蛋器（或切菜刀）分割成小块装盘。
2.尖椒切丁，小葱、大蒜切末，将生抽、蚝油、陈醋等调汁备用。
3.热锅凉油，待油温时，爆香葱末、蒜末，下尖椒丁煸炒1─2分钟，将调好的料汁倒入混合出锅浇在皮蛋上，倒点香油即刻。
鸡汤白菜粥
用料：
半只鸡
适量白菜叶
2克盐
2克白胡椒
1块生姜
半杯大米
半杯小米
做法：
半只鸡洗净放入砂锅，倒上冷水，生姜切片放入锅中，大火煮开，撇去杂质，转小火煨一小时。
鸡汤煮好后鸡捞出，姜片丢弃，如果觉得鸡汤油大，可以撇出丢掉，倒入淘洗干净的米，我放的前一天煮的大米小米饭，煮沸转小火焖煮。
此时可以将白菜只取白菜叶切成丝，鸡胸肉拆下，撕成鸡丝。
米粒煮到刚刚开始开花放入白菜叶，继续小火焖煮，煮至米粒完全开花。
米粒开花后放入鸡丝，加少许盐和白胡椒粉调味，此时白菜也已经软烂，透着丝丝甘甜，鸡汤白菜粥就完成啦。
糖桂花曲奇
冰箱里一直放着的自制糖桂花想要消耗，于是拿出来代替糖，做了桂花曲奇～～
不是那种入口即化的酥哦，因为懒得洗搅拌器，所以没有打发黄油🙄
我懒……
用料：
250克低筋面粉
150克黄油
82克糖桂花
2小汤匙水
4分之1小勺小苏打
做法：
黄油切小粒软化，加入糖桂花，搅拌均匀，（当然也可以打发，那样曲奇更加酥松）再加入水，继续搅拌。
混合好的黄油桂花糖，加入面粉和小苏打，切拌均匀。用保鲜膜包裹，整形成条后，将面团放入冰箱冷冻室冻得稍硬。
烤箱180度预热，将面团切成片，入烤箱170度烤大概15分钟就ok啦～（每个烤箱温度不一，具体情况具体调节哦～～）烤好的曲奇桂花香很浓～
爱德华之吻
用料：
杨梅
冰糖或白砂糖
少量雪碧
冰块
做法：
杨梅洗净，因为杨梅容易有虫，所以先用淡盐水泡20分钟，然后彻底冲洗干净。
杨梅入锅,倒没过杨梅1cm的水,再放一小把冰糖
中火煮开转小火继续煮10min,并加1大勺麦芽糖或冰糖小火熬2min
.煮好的杨梅汁晾凉后倒入密封罐内,放冰箱冷藏一天。
将杨梅汁导入杯中，根据口味加少量雪碧。
四季豆土豆腊肠闷饭
天气热没什么食欲，老公省事做了闷饭
用料：
150克四季豆
半根香肠
1个土豆
1两青菜
1碗米
做法：
每种菜洗净切成丁，准备好
加适量水，我这水有点多
芝士土豆泥
用料：
2个土豆
20克牛奶
小半个洋葱
5克黄油
1克盐
一小勺黑胡椒
15粒豌豆
10克芝士
做法：
1、先把土豆、碗豆煮熟待用。
2、热锅放入黄油，先加洋葱炒香，后加培根、豌豆炒香。
3、倒鲜牛奶和淡奶油及土豆泥搅拌。
4、加入盐和黑胡椒拌匀
5、关火放一个蛋黄搅拌均匀
6、把拌好的土豆泥上加芝士放入烤箱就可以啦。
自制布丁吐司。吐司的多种吃法
用料：
2个鸡蛋
240克牛奶
20克细砂糖
5片吐司
15克炼奶
随意葡萄干
5颗蓝莓
3个草莓
几克糖分
50克黄油
1方形吐司盒
做法：
准备方型吐司盒，底部带空的需要垫一块油布，或者锡纸包裹，防止漏液体，一个然后将黄油融化四壁和底部都涂好黄油，然后吐司片切成合适的大小，每一面都涂好一层油然后外面撒上点砂糖
将涂好油的吐司片摆放进吐司盒剩余吐司片和裁剪剩下的吐司切块
切块
将切好的吐司块放进去
然后将黄油和牛奶砂糖和炼奶一起小火加热至黄油完全融化再放入两颗鸡蛋搅拌均匀，做成布丁液体，然后倒入吐司模具，再裁剪一块吐司盖上，进行封顶工作，吐司顶部抹油撒糖
盖好后的吐司，我的吐司少一片，所以就没盖，烤箱预热至上下管190度，然后将吐司放入底层，烤23分钟，外层上色，然后没有液体就可以了
考好后的，脱模，外侧可以撒点糖分，将水果放入进行摆盘工作，打开盖里面还可以撒入干果碎，酸奶都非常好吃😋
全麦饼干
最近经常饿肚子，所以做了这个🌚
用料：
150g全麦粉
12g红糖
2g小苏打
2g盐
60g植物油
30g水
做法：
把干物放在一个盆里
加入油和水，和成面团
擀成
5cm，压出形状
用牙签或者叉子戳出洞洞
烤箱预热180度，烤15分钟
出炉啦～
520款超美之手工爱心巧克力
不知道从什么时候，5月20号也成为了情人节一般的存在，接下来还有521。。522。。哈哈，反正恋人们想尽一切办法或制造浪漫或借此表白。愿有情人终成眷属吧！
        巧克力一直都是赋予了甜蜜爱情一样的美食，和娇艳的玫瑰花一并成为女孩们的最爱。这款巧克力比玫瑰花更能俘获她的芳心哦，因为，有颜值，有味道，有寓意，更有爱！
        说到巧克力，在这里，请不要拿德芙，徐福记等巧克力来对比，严格意义来说，我不认为德芙和徐福记这样的巧克力是巧克力！这里用的巧克力是完全的纯可可脂巧克力，不耐热也不耐冷的娇贵原料。经过调温的巧克力，拥有光泽的外壳和入口即化的口感，搭配柠檬类或者坚果类甘纳许，或清爽酸甜，或醇厚浓郁，总有一种你会喜欢。
        试想一下，在应该浪漫的节日，亲自做一盒爱心巧克力送给心爱的她。。。。。就想想吧。
        本章用到特殊工具为爱心模具，巧克力铲，气泵喷枪，玻璃纸，小毛刷。
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         所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。
用料：
500克白巧克力
20克可可脂①
1克巧克力色粉①红色
20克可可脂②
1克巧克力色粉②白色
适量清爽柠檬甘纳许
适量抹茶开心果甘纳许
做法：
准备好所需工具模具和原材料。
1.清洁。
清洁是否到位是成品光泽度和光滑度的前提。
先用热水和洗洁精清洗一遍模具，犄角旮旯都刷刷。晾干或擦干水分。取少量消毒酒精，用棉球蘸酒精彻底擦拭模具。酒精要少蘸，不要残留痕迹。
2.擦可可脂层。
取配方中一份可可脂，隔水，热风或者微波加热都可以，使其融化成液体，待其温热时，用棉球蘸一点点的可可脂，重新擦拭一遍模具，拿起模具检查是否有残留，擦拭好的模具，晶莹剔透，没有任何的残留痕迹。
3.可可脂调色。
把另一份可可脂也加热融化，与上一步的可可脂液体，分别加入红白色粉，用小毛刷搅拌，抹压，使色粉充分溶解没有颗粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的台面上，用抹刀碾压，使色粉和可可脂充分混合溶解。
4.喷色（或涂色）
如果家里温度比较低或者冬天，喷枪要放在30度烤箱保温。有热风枪也可以在使用前吹吹，不至于喷枪太凉，可可脂倒进去就凝固了。20度以上室温可以直接操作。
可可脂在32度时，倒入喷壶，打开气泵，先在纸上试喷，出色效果满意后，再喷模具。这次是喷两个颜色，所以用纸把其中一部分遮挡住。轮换着喷好两个颜色。
喷色时，喷枪水平操作（或45度俯喷），模具向下45度（或水平对应），均匀喷色，然后调转模具，再喷一次，如果第一次喷色不够，等微微凝固后再喷第二次，不要一次持续喷太久，会淤积可可脂！
喷好一个颜色后，遮挡住喷好的再喷另一种颜色，观察模具背面，全部满意后，去掉挡纸，模具底部朝上拿起模具，用巧克力铲刀铲去表面多余的可可脂，等喷色层凝固后，擦干净模具表面，把掉在模具里边的可可脂碎末轻轻弄出来。
⭐️补充涂色，没有喷枪，可以用毛刷涂上去，多涂几遍就好了。但一定要一层凝固再涂下一层。轻轻的涂哈。
5.巧克力调温。
这个不多说了，在主页的星空巧克力有详细介绍。https://www.xiachufang.com/recipe/104450689/
也可以百度一下方法。
6.灌壳。
调温好的巧克力，装入裱花袋，挤入模具满模。此时室温22度。静置一分三十秒，拿住模具反转朝下，让巧克力流出，用铲刀敲震模具四周和底部，然后铲刀贴着表面。铲去多余巧克力。然后每个边立放20秒。静待结晶凝固。
7.甘纳许的制作和灌模。
柠檬甘纳许和抹茶开心果甘纳许在主页的星空巧克力制作中有详细步骤。https://www.xiachufang.com/recipe/104450689/
我觉得这两款和白巧是cp。
灌模温度30度以内，8-9分满。可以常温隔夜结晶，也可以套个食品袋放冷藏，结晶后的甘纳许比较好操作封底。
8.封底。
再次给巧克力调温，装入裱花袋，如果甘纳许比较稀，请看左上角的挤法，挤好后，盖上一张玻璃纸，拿起模具，拇指按住玻璃纸，用巧克力铲刀从拇指位置铲下去，铲走多余巧克力。模具四周粘着的巧克力也铲掉。然后就是静待结晶凝固。
9.脱模。
结晶后的巧克力，往往无法直接脱模，观察模具背面，巧克力和模具有分层现象才好脱模，可以冷冻20分钟。轻轻一磕就出来了。戴手套哈，容易留指纹！
1
包装。
选一个好看的盒子搭配装里边就好啦。惊艳。。
成品。
成品图。
土豆烧鸡
简易版 不炒糖色的做法
用料：
1斤鸡/鸡腿
3个土豆
10来个干辣椒
1小把干花椒
5片姜
6瓣蒜
1～2个八角
2片香叶
半根肉桂
适量老抽
适量生抽
适量糖
适量料酒
适量盐
少量鸡精
少量白胡椒粉
可选白芝麻
做法：
整鸡或者鸡腿都可以 洗干净剁成块 加料酒 盐 白胡椒粉抓匀 腌制15分钟
土豆去皮切大块 干辣椒拿水泡一会防止变黑 姜切片 蒜拍碎
热锅适量油 放入姜片蒜片 小火炒香 放入八角 香叶 桂皮 干辣椒干花椒一起翻炒 炒出香味
放入鸡块 开大火翻炒到有一点微黄 关中火 加入清水没过食材一半以上 按老抽：生抽：糖=1：2：2 的比例放入 翻一下拌拌匀
中火加盖开始焖煮 中间关注一下别烧干了 适量翻动一下帮助均匀入味 大概煮10多分钟的样子 放入土豆 继续闷煮 等汤汁不多了 揭开盖子开大火收汁 不用收太干 留点汤汁更香
最后关小火 撒上一把白芝麻 加一点鸡精 翻炒均匀 出锅
菠菜核桃仁 养生菜健身餐
养生健康补脑益气
用料：
一把菠菜
一小把核桃仁
4粒的量蒜蓉
适量盐醋糖香油橄榄油
做法：
菠菜洗切烫后捞出，
核桃仁开水煮5分钟，捞出剥去黄褐色皮
放蒜蓉，1勺盐，3勺白醋，一点点白糖，3滴香油，2勺橄榄油。拌匀即可。
红烧白萝卜
雾霾肆虐，多吃些白萝卜，排毒！超级简单，超级好吃！超级没有白萝卜味道，不爱吃萝卜的也会爱上！
用料：
一根新鲜白萝卜
5大勺酱油
适量白糖
少许葱花
做法：
将白萝卜切丁，1.5厘米见方备用
不喜欢萝卜味儿可以用开水汆一下萝卜丁，捞出沥干水分。爱吃萝卜的不必焯水。
将油锅加热，倒入适量油，多于平时炒菜放的油量，萝卜丁下锅翻炒，加入酱油白糖。炒至萝卜蔫了，将葱花倒入翻炒几下出锅！香喷喷的犹如一碗红烧肉！
奶油芝士焗大虾
用料：
大蒜
张裕白兰地
阿根廷红虾
黄油
芝士片
薄荷叶
白胡椒
做法：
取一瓣大蒜切片备用。
阿根廷红虾解冻，去头，对半开，洗去虾线。
平底锅倒些食用油，煎虾，微熟后盛出。
平底锅小火加热，化黄油，放入蒜片，微微煸香。
放入煎好的红虾，喷白兰地，微微翻炒。加入少许牛奶，芝士片，盐，鸡精，白胡椒调味。
收汁后出锅，装饰，摆盘。
宝宝辅食：温暖的土豆泥
晨起，备餐。早安，哆啦！
用料：
1个土豆
1只胡萝卜
芝士
肉末
1根四季豆
1/4根黄瓜
黄油
做法：
洗净材料，土豆萝卜切小块，四季豆切末。
土豆与萝卜放入高压锅内蒸的同时，准备汤汁。
汤汁制作：黄油入锅，放入肉末煸炒，后加入四季豆。炒至5分熟加水熬，熬到水少，加入奶酪，整体汤汁稠状即可。
土豆萝卜煮熟后，放入榨汁机，可加些许水打至泥。（我加水太多，导致泥不能成行。此步骤大家可以集思广益）

之后萝卜土豆泥定型，浇上汤汁即可。

另外，黄瓜🥒就切片或者条让宝宝抓，丰富口感。
多余的土豆片我也不放过～浇上汤汁自己吃～

哆啦吃的很开心，奖励一小块西瓜🍉
🍞剩面包处理指南| 简单美味嘎嘣脆面包干
家里面包片明天就要过期，犹豫要不要扔掉的时候灵机一动💡

“烤成面包干不就能增加储存时间！”

不过，事后证明：

烤成面包干根本没有增加储存时间？！因为，出炉后，十分钟就被光盘了🤷🤷
用料：
10克黄油
10克蜂蜜
少量糖
4片用量面包🍞
做法：
剩余面包片，我用的是④片的量
隔热水融化黄油，一比一混合蜂蜜，如果喜欢甜味多加点
面包切条状
面包条正反刷上黄油蜂蜜混合物，然后均匀撒上白糖，放入烤盘
180度，中层烤20分钟
不同烤箱脾性不同，最后5分钟看上色程度调整温度。判断是否可以出锅可以最后拉出烤盘摸摸面包表面，如果颜色变深并且摸起来硬的，那就可以出炉。
面包刚出来表面可以感觉到硬的，中间有点软，是因为刚出来还有水汽。稍微放置几分钟，就会立马变得嘎嘣脆！
嘎嘣脆！根本停不下来😋
三汁焖鸡staub铸铁锅版
用料：
2和鸡腿
2个土豆
1根胡萝卜
1个青椒
1根西芹
半个洋葱
2勺番茄酱
适量海鲜酱油
1勺糖
1勺鸡精
1勺淀粉
适量胡椒
20瓣蒜
2勺蚝油
2勺黄豆酱
适量盐
做法：
将鸡腿剁成段，土豆，西芹，洋葱，胡萝卜，青椒切块备用
海鲜酱油，蚝油，淀粉，糖，番茄酱，胡椒粉，鸡精，黄豆酱，调成汁
在鸡腿段里面加上步骤2搅拌均匀备用
锅内放入所有青菜，加适量的盐搅拌均匀
把腿腿放入装青菜的锅内，盖好盖子，开中火开锅后调小火焖40分钟即可（不用加水，不用加油哦😜😜）
美味的铸铁锅三汁焖鸡就完成了（悄悄的告诉你，锅子可以直接端上餐桌哦，因为它很好看😋😋）
鲫鱼豆腐汤，好喝又好看😊
用料简单，分分钟熬出奶白色的汤！喝一口，棒极了！
用料：
适量鲫鱼
适量姜
适量盐
适量香菜
适量胡椒
做法：
1⃣鲫鱼清洗干净，晾干
2⃣姜切片，备用
1⃣小火煎鱼至两面金黄，捞出放入汤锅。
2⃣汤锅加水，放入姜片，两勺盐，大火烧开转中火，三十分钟后转小火。
3⃣豆腐切块，放入汤锅，小火熬10分钟
4⃣放入胡椒，不够味道再加盐
5⃣出锅
撒香菜
泡椒腰花
用料：
2个猪腰
4个泡椒
1个泡姜
少许淀粉
3个青椒
2个红椒
3瓣大蒜
1小勺鸡精
1勺料酒
1勺豆瓣酱
少许盐
少许白糖
少许酱油
1根蒜苗
做法：
猪腰洗净切花刀（卖猪腰的老板已经处理好），反复用清水浸泡倒去血水
加入盐和淀粉
拌匀
大蒜切片，泡姜切丝、辣椒切段
兑汁水：酱油、白糖、水、淀粉、鸡精
锅烧热后放油，花椒，郫县豆瓣，小火炒色
放入泡椒泡姜
加入腰花，倒料酒
调入汁水，放辣椒、蒜苗炒香即可
自家炒饵丝
用料：
50克鸡脯或猪瘦肉
1个鸡蛋
250克饵块
1根黄瓜
2个尖椒
20克嫩姜
10克食用油
做法：
鸡蛋打散煎好切块，饵块，肉，黄瓜，尖椒和嫩姜切丝备用。
倒入食用油，大伙火先炒肉，再依次倒入姜丝，饵丝，黄瓜丝，尖椒和鸡蛋，翻炒成熟，最后加少许盐调味，即可出锅。
煮食 | 重料之香，用卤鹅做的鹅肉饭，3 碗哪够啊？
每到重要传统节日，潮州人一安排起祭品来，丝毫不吝啬，鹅要卤一整只，鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠，每一个部位都齐全。而往往吃到最后就剩下鹅肉容易成为隔顿菜。可是食不厌精，脍不厌细的潮州人对食材再处理的方法不容小觑。

鹅肉饭由此诞生？

对食物之「鲜」的追求，卤鹅一般是刚卤煮完成就作为凉荤菜食用，炒鹅肉饭算是再加工，在卤鹅的基础上，还再加料，就算是隔顿的卤鹅肉也能回鲜。
用料：
1碗白饭
200克卤鹅肉
1勺菜脯粒
5朵小香菇
适量葱粒
3克盐
适量食用油
微量酱油提色
微量、根据个人喜好味精提鲜
做法：
备料。
鹅肉切丁。
小香菇泡发之后，切丁。
食材切丁完毕。
加入食用油，锅底浅浅一层即可。爆炒香菇，加入适量食盐3克，待香味出来后
加入鹅肉丁，翻炒均匀。
加入米饭，翻炒均匀。
加入葱粒，翻炒均匀。
加入一点点酱油，提色即可，味精是个人喜好添加。翻炒均匀，即可出锅
完成。
开吃。
芥兰炒腊肠
用料：
克芥兰
根香肠
克盐
做法：
芥兰洗净沥水，准备腊肠，我喜欢吃原条，所以没有切
锅热放猪油倒入腊肠爆香
放芥兰翻炒
扯一点水盖盖子焖一下
放盐，蚝油，白糖
翻炒均匀出锅
烤三文鱼
三文鱼富含DHA，最适合小朋友吃了，而且烹饪过程中甚至可以不放任何调料，但是为了口感我还是提前用海盐和黑胡椒腌了十分钟。
用料：
一段（我在海鲜店买的鲜三文鱼腹部的一段）三文鱼
少许海盐
少许黑胡椒
做法：
先预热烤箱十分钟，上下火150℃。然后开始煎。如果你的锅足够好，完全可以不放油，三文鱼本身在煎至过程中会出很多油。
煎两分钟表面都变色了就可以放入烤箱里了。你问我为什么不能一直煎呢？能，但是三文鱼比较厚，有可能外面都糊了里面还没熟，所以一直煎要不停反转，还有油烟。放烤箱里十分钟不用管了，受热均匀还没有油烟，可以去做别的事情，懒人做饭的诀窍😁
我家的烤箱是150℃上下火十分钟。
叮当一声响，上桌咯！新鲜的三文鱼原汁原味最香！
黄骨鱼蒸排骨
鱼和肉混在一起就是为了更美味，不防试试这种鲜味
用料：
一条排骨
2条黄骨鱼
1勺自制排骨酱
做法：
排骨和黄骨鱼洗净备用
加自制排骨酱料（蒜蓉，豆豉粒，陈皮粒用油爆香）
加适量生抽，盐，白糖，生粉和油捞匀
水煮滚后，大火蒸7-8分钟，加上葱花就可开饭啦。
椒盐爬虾
用料：
三斤爬虾
较多椒盐
三片生姜
若干葱/香菜
做法：
1.清水放生姜片，放爬虾到水里煮熟（起白沫）
2.沥干
倒油，倒爬虾，再倒入较多椒盐，不停翻炒，炒透后放些葱段出锅。
黄金琵琶虾
用料：
适量活虾
1个鸡蛋
少许面粉
适量面包糠
做法：
活虾洗净放入盆中，再准备两个小盆
把虾头摘去放入准备得盆中备用
去过虾头的虾接着剥去虾壳放入另一盆中备用
拿牙签剔除虾线
用刀从虾背划开不要切断，再用刀拍一下如图所示
取少量面粉放入容器拿起虾尾两面粘匀面粉
鸡蛋磕入容器中用筷子搅拌均匀拿起粘过面粉的虾再粘匀鸡蛋液
最后再粘面包糠，两面粘均匀
全部裹好后的虾放在篦子上备用
锅中加入足量的油，待油温烧热放入裹好面包糠的虾仁炸至金黄即可。
南瓜胡萝卜芦笋咸蛋糕(低油无糖健康版)
甜的吃多了，想换换囗味，还有家里有糖尿病人，自己本来从小就不喜欢吃太甜的蛋糕和饼干，但水果喜欢吃甜的。我和老公俩走过来走过去都要塞块在嘴里，家里还是有人不喜欢吃的，这蛋糕宝宝咬了2口说怎么不甜呵，我不要吃，不好吃😄😄😄😄😄有人喜欢也有人不喜欢
用料：
带皮1斤左右熟透的香蕉
200克全麦面粉
90克玉米淀粉
4个鸡蛋
6克小苏打
8克泡打粉
70克玉米油
3一4克盐
一把生核桃仁
各少量南瓜子仁白芝麻
半根胡萝卜
一小块南瓜
2根芦笋
做法：
准备材料，将南瓜胡萝卜芦笋洗净切丁放开水里煮一下，煮至6成熟，开水里放点盐，(这盐不计在上面方子里)然后捞出浸在冰水里，冰水是隔夜放冰箱的
将香蕉放入盘中，用勺子压成泥，打入鸡蛋盐植物油搅拌均匀
将全麦面粉玉米淀粉小苏打泡打粉过筛，拌入香蕉泥里，上下翻拌均勻，放入焯过水的南瓜胡萝卜芦笋丁拌匀
将搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平震一下子，上面撒上一层掰碎的核桃仁，南瓜子仁，白芝麻
烤箱预热160度，将烤盘放入烤箱中层，上下火40-45分钟，表面上色满意及时加盖锡纸
趁热脱模，倒扣在晾网上，撕去上面的油纸。切成你熹欢的大小，不说了赶紧开吃了
蓝莓马芬(Blueberry Muffins)
从一本国外早午餐书中看到的方子，因为没有黄油步骤也简单所以早起试做了下，味道还不错，重点是热量低许多，原本是没有topping的，为了味道更好些，做了金宝顶.
蓝莓富含抗氧化剂,抗衰老哦，热量又低还富含维生素abce呢╮(´･ᴗ･` )╭~

早起匆匆忙忙没有拍步骤图 下次一定补上～
用料：
125ml脱脂牛奶
1个柠檬皮碎
马芬体：
1tsp香草精
80g糖
175g低筋面粉
2tsp泡打粉/发酵粉（baking powder）
125g冷藏蓝莓
中等大小1个鸡蛋
topping：
15g黄油
15g糖
15g低粉
15g杏仁粉
做法：
把topping的材料全部放一起用手均匀揉成粗粒冷藏备用。
烤箱预热200度，把鸡蛋、牛奶、糖、香草精混合均匀。
把低筋面粉倒进另一个盆中，加入柠檬碎和一部分蓝莓。
把步骤2的混合物倒入步骤3中，翻拌均匀。
把面糊装入纸杯中，八分满就可以，铺上蓝莓，最后撒上topping。
烤箱200度，20分钟左右。
These are best eaten on the day they are made.
黄桃罐头
8月黄桃季 做一个最爱的黄桃罐头吧。
用料：
5个黄桃
适量克水
140克冰糖
5克盐
做法：
黄桃切好，加5g盐和清水把桃子浸泡5分钟。
桃子泡好把盐水倒掉，加清水和冰糖末过黄桃在锅里大火煮3分钟，然后小火15分钟。
煮好后晾凉。
装瓶即可，放入冰箱冷藏食用。
快手菜（酸菜黄花鱼🐟）
用料：
 1条黄花鱼
1少个酸菜
1勺老抽
1勺生抽
1勺料酒
2勺耗油
10克盐
1勺糖
2根小米辣椒🌶️
做法：
首先把鱼杀好、切成一小块、再洒上一点盐🧂腌制二十分钟，清水洗干净，滴干水分
酸菜清洗干净、切成小块
再把酸菜放在锅里炒干水分即可、
再拿煎鱼🐟锅，把黄花鱼都煎两面金黄即可
然后把黄花鱼🐟酸菜、小米辣椒全部倒进锅里，加点水不要盖过鱼就好。加一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、两勺耗油、1勺糖👌🏻盖上盖子煮15分钟出窝啦！记住勺子就是喝汤的勺子🥄
完成💯出窝
红油抄手
用料：
鸡精
葱
蒜
生抽
盐
花椒油
油辣子
黑芝麻
香油
盐
小米辣
做法：
1.把葱、姜、蒜、小米辣切成末  2.加入其他调料 3.水烧开放入青菜和抄手，水开后加点水到碗里把调理搅拌开4.抄手和青菜煮好捞进碗里即可
烙饼
用料：
一碗面粉
些许盐
一碗温水
做法：
温水和面，软一些
揉面，擀成一张大饼，撒上盐、油、少许干面粉，抹均匀，卷成一个卷
切三段，每段向中间收成一个包子样的饼，擀成饼
锅里放油，油多些，烙成饼
米酒豆豉蒸鲻鱼（一步菜、智能无油烟版）
全程无油烟、轻松愉悦的厨房操作！
用料：
1条鲻鱼
适量米酒
适量盐
适量豆豉
做法：
鲻鱼洗净后用盐抹遍，再加入米酒、豆豉，腌制半小时。
放入智能蒸锅，调至“原味蒸”的“清蒸鲈鱼”模式（默认时间14分钟）。
听到结束提示音后打开锅盖，烹饪结束。
快手炒花甲
和外面大排档的花甲水平有得比
用料：
1勺酱油
片姜
瓣蒜
1个红辣椒
1根葱
做法：
在水里加1勺盐，花甲放置至少半个钟，让他们吐掉土
蒜、姜、辣椒切小
葱如图，另外一勺玉米淀粉（生粉）加点水混合放在一个干净的碗
洗干净的花甲倒入锅，加入凉水盖过花甲就好，盖上锅盖，大火煮到水沸，花甲开了就可以了，记住，别煮过头啊！然后倒掉沥干
在锅里倒入适量的油，爆炒蒜、姜、葱头、辣椒、加入一勺生抽，然后倒入花甲大火快速翻炒到开大壳，加入生粉快速翻炒起锅，就OK啦，炒过头会老，记得把握好度
北海道吐司直接法
#北海道吐司#一样米养百样人，同一炉吐司差异也这么大。白胖更松软，黄胖更酥脆，看起来都是好吃的乖宝宝。
用料：
540克高筋面粉
60克低筋面粉
200克牛奶
70克全蛋液
160克淡奶油
80克细砂糖
5克盐
30克奶粉
9克干酵母
2个450g吐司盒
做法：
面包机和面45分钟，放干净盆里醒发至2.5倍大，取出均分成6等分，每个面团大概190克。
将面团拍扁揉成团盖保鲜膜排气松弛20分钟，擀成牛舌状继续松弛十分钟，继续擀成长方形从上至下卷起来收口放模具二醒至8.5分满，盖盖子放入烤箱中下层。
烤箱上下火180度，42分钟，烤好立马拿出脱膜，躺倒。
放凉后切片，用心形模具切出四个爱心，四叶草早餐搞定。
表皮酥脆，不软塌的空心大麻团/煎堆，不崩油配方
空心麻团，而我们家叫它“煎堆”。方子参考了油管上The Beth Kitchen 的Sesame Ball。这是我第一次做麻团，第一次做就非常成功，味道和口感上跟单纯用糯米粉粉团炸出来的会有些差异。建个菜谱记录一下，会将每次尝试调整的心得和成品效果更新在后面的步骤里。

材料份量可做10个65克的麻团。步骤中揉面的小视频是后来补上的，做了双倍份量，粉团会比较大，方子里的份量揉出来没那么大的哦。已经尽力把菜谱写得很详细分享出来了，想跟着做的厨友最好看一下小贴士哦。

❗️❗️❗️更新一下：
** 如果想要外酥里软，皮需要稍稍有点厚度，油温190度下生坯，步骤24中的火力炸10至12分钟，期间如果因为包制时的粉皮不均匀而引起薄皮部位过早膨胀，需要像步骤26那样按压一下，释放内部空气，防止爆裂。
**如果想要皮薄更硬脆，下锅时的油温和炸制火力要降低。

❗️❗️❗️这里更新一下厨友遇到出锅塌陷的问题：
🔔上色不够会塌的，如果你想要表皮有点厚度外酥里软的话，10-12分钟内上色没有像菜谱里那样，说明油温偏低，或者是油量多和下锅的生坯也多。我用的火力是根据我家的炉具和一次能炸的量，你们可能要根据自家的炉具和操作情况稍作调整的哦。
如果还没出锅炸的时间长了也不够上色的话，后面可以调高火力让它上色金黄了再出锅。如果一出锅发现塌了，可以回锅炸，炸到重新膨胀恢复过来之后，把火力稍微调高，让它上色。
用料：
面团：
150克 （我用三象牌）糯米粉
15克 （三象牌）粘米粉
1大匙（7.5克）玉米淀粉
1/2茶匙（约2.5克）无铝泡打粉
50克熟马铃薯
70克细砂糖
1/4茶匙（约1.5克）细盐
1大匙（13克）食用油
110克热水（预留出10克根据干粉的吸水量决定最终是否需要加入）
馅料：
250克喜欢的馅料（如红豆馅、绿豆馅、芋头馅等。如月饼馅的状态比较好，宁干勿湿）
其它：
50克左右生白芝麻
适量炸制用食用油
做法：
制作前先来敲一下重点。⚠️馅料不宜湿软，否则很难包制，会造成外皮厚度不均匀，影响炸制过程中麻团的滚动，容易爆裂如上图，最好宁干勿湿。⚠️粉团状态也不宜偏软，不能有摊泄感。偏软的粉团也容易使得麻团生坯外皮厚度不均匀，影响炸制期间的滚动，造成麻团成品不圆。
将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉和泡打粉混合拌匀。
100克左右的马铃薯去皮切小块，加入适量水开中火煮熟。
熟马铃薯取50克，煮过的水留着备用。50克熟马铃薯趁热加入细砂糖和细盐，用勺子尽量压散。
加入13克食用油和100克热水搅拌均匀，溶化细砂糖，有些压不散的小颗粒不影响，一般在后面揉的过程中会散开。⚠️这步只加100克水是因为有可能用不同品牌的干粉类，吸水量会不同，要根据粉团的状态判断是否需要用到留出的10克。
接着将混合好的液体材料慢慢倒入干粉里，边倒边搅拌。
拌至大致混合后用手揉。
成团后转移到桌面上继续揉一揉，揉的时候不要太用力，太用力的话怎么揉都会开裂的
整理一下，然后在桌面上滚动。
滚至表面光滑后放入盆中用保鲜膜盖好醒一个小时。
⚠️好的粉团状态才能在炸制过程中顺畅地滚动，麻团成品才会圆。判断揉好的粉团状态，手感如新拆封的橡皮泥，不能偏软有摊泄感，一般揉2、3分钟能抱团且在台面上滚动能够使表面光滑即可⚠️。如果感觉面团比较干，不易成团，可以用手沾取剩下的水揉入粉团。团好后盖好醒一个小时。⚠️一定要盖好，图片中是被我掀开来拍粉团的状态。
醒面的过程中，把馅料平均分成10等份，每份25克。搓圆后入冰箱冷藏备用。我用的是椰子油炒的绿豆蓉。
粉团醒好后，平均分成10等份（❗️ 注意这张图片是后来做双倍时补拍的，方子里的份量是10份哦）。盖上保鲜膜备用。
取一份粉团，其余还得用保鲜膜盖好，用掌心轻轻搓圆，然后按扁。
中间放上一份馅料，倒扣过来，一手固定住粉团中央和馅料，另一手用虎口转圈操作将粉皮慢慢往下推。尽量推得均匀一些，这也是决定成品外型圆润的关键。
推到差不多了再将团子上下反转过来，继续用虎口收口。
收口。除了这个收口，这时候的团子表面可能有其它轻微裂痕，不必担心。
收好口的团子用两只手掌心轻轻搓圆搓光滑。
团子全部包好后，用喷壶轻轻在表面喷上一层水。也可以用碗盛一些水，把团子逐个放进去蘸水，但我个人更喜欢用喷壶喷，这样团子表面不会残留太多水，更容易操作后面的步骤。
取一个放入白芝麻盘中滚动，使其表面沾满白芝麻。
用手掌心轻轻搓一下，让白芝麻更服帖。
全部沾上白芝麻。
锅里加入3-4厘米深的油，能基本没过生坯表面（我的锅口径20厘米，用了1升油），加热至七成热/190度左右，原方用的就是这个温度的高油温，然后转中火。小心放入团子生胚，用漏勺或筷子小心拨动，一定要不停地拨动，让它们受热均匀，避免某部分长时间接触锅底，造成芝麻焦糊上色过深。⚠️注意：生胚不要一次放太多，要留有足够空间让它们滚动膨大，20厘米口径的锅我放了五个。
中火炸制，图中用的这个电磁炉最高2500瓦，供参考。
拨动至团子稍稍浮起，漏勺换成滑动动作。
当团子全部浮起后，用漏勺将它们往锅底轻轻按压一轮，如视频中轻压，感觉到有空气被挤压出来即可，不要太大力一按到底哦。逐个按压完之后，用漏勺滑动几下，然后再次往锅底按压，重复此步骤2-3遍。（❗️原方没有按压，我试过压和不压，没多大区别。其实粉团和馅料状态掌握的好且包得均匀，不按压也不会开裂，而且还是一样会空心的。）
滑动勺子炸至麻团表面金黄，捞出。从入锅到出锅10-12分钟。
放在垫了厨房吸油纸的盘中，晾凉。
外皮酥脆。
内部空心。
放至隔天，仍然圆润饱满，外皮没有当天来的酥脆，口感会相对更Q韧一些。可以用烤箱热风循环或气炸锅180-190度复烤几分钟，晾凉后表皮即可恢复口感哦。
此图为150度油温下生坯，火力调到比步骤24中的低两格，保持油温150度左右，炸了25分钟以上将近30分钟，上色深了一些，约25分钟应该足够。期间如果没有发现某个部位膨胀特别大，可以不用按压。
2020/08/12更新无馅操作：麻团在炸制过程中靠内部产生的空气膨胀，促使麻团变大变空心。此配方粉团含水量较低，不包入馅料就不足以产生足够的水汽使内部膨大变空心，但可以通过人为地制造内部空气达到效果。将粉团搓圆后，如图在中心点搓个洞，并整理均匀厚度适中，再用虎口小心将洞口收拢，整理好裂痕即可。
用了3700瓦的炉子，尝试了140度油温下锅，中小火偏高炸了12分钟，期间没有按压，火力不变但油温有逐渐升高，出锅时油温达到了170度。有空心，如果粉团厚度能整理得更均匀一些，油温再低一些下锅可能会更好。
生鱼片砂锅粥
今天来一份美味鲜甜的砂锅粥吧～
生鱼片没有细骨头，非常适合给小孩子吃👶🏻
用料：
2.5杯大米
1条生鱼
8朵香菇 
3-4棵春菜
2-3克盐
适量黑胡椒
适量姜丝
2勺料酒
适量自制萝卜干（菜）
10克生粉（玉米淀粉）
80克花生
做法：
鱼片，鱼骨洗净，分开腌制。鱼片放姜末、黑胡椒粉、盐。鱼骨放姜片、料酒腌制。
先煮米，花生可以一起煮。注意要随时搅动一下，防止米粒粘锅。
香菇切片，下锅煸干水分，然后再下油炒香。先煸干水分可以防止溅油。
热油下鱼骨头，姜丝。
煎至焦黄，加水煮开。
鱼汤煮至浓白，过滤掉骨头，汤倒入砂锅中。
依次加入香菇，春菜，鱼片
煮开后加盐，黑胡椒调味。有萝卜干的可以适当加一些。
0油香辣烤鸡丝
想减脂有不挣气的是个吃货命怎么办？如果我不生活在充斥着诱惑的都市，我一定能安静的做个“美瘦女”。那就自己动手做些解馋有不饱含负罪感的小零食吧。这个小食制作全时不需要油，而主要原料鸡胸肉，又是个物美价廉的好材料。但鸡丝虽好也不要太贪吃哦！
用料：
400g鸡胸肉（冻）
少许孜然
少许盐
少许白胡椒粉
少许辣椒末
做法：
将鸡胸肉整块丢进沸腾之锅中大火焯熟，我焯了六分钟
把焯好的鸡胸肉捞出晾凉
徒手撕成鸡丝（整个制作过程就这步最耗时耗力）
将，撕好的鸡丝拌上盐、孜然、胡椒粉、辣椒末
烤箱预热200，我用的锡纸，把拌好的鸡丝平铺在锡纸上，上下加热220，15分钟，结束后在烤箱内静置5分钟。
晾凉，开动
苦瓜胡萝卜煎蛋
用料：
半根苦瓜
半根胡萝卜
一根葱
少许盐
四个蛋
做法：
苦瓜胡萝卜葱洗净
胡萝卜苦瓜切小丁葱切末
把鸡蛋打在碗里用打蛋器或筷子把蛋打散
把胡萝卜苦瓜少许放入蛋夜里搅匀
取平底锅放少许油烧热放入蛋液小火慢煎一面煎好在煎另一面
红薯紫薯山药小米粥
用料：
适量小米
适量山药
适量红薯
适量紫薯
做法：
把这些材料清洗干净
放入电饭锅中，选择煮粥功能
熟了的时候把山药，紫薯，红薯搅拌开
可以开吃啦，非常美味😍
威化纸花
用料：
适量威化纸
做法：
玫瑰花
可以吃的糖纸花
沙茶牛肉粉丝煲
冷空气来了，除了多穿些衣服、多盖点被子以外，一份热乎乎的牛肉粉丝煲也能帮你驱走寒冷！
用料：
250克牛肉
3勺沙茶酱
2勺生抽
2勺料酒
2勺蚝油
适量盐
随意红薯粉
姜葱蒜
指天椒
做法：
将红薯粉放入温水里浸泡20分钟，让它变柔软。选用红薯粉是因为，它的口感更筋道，吃起来更香。也可以用藕粉条，或者其他粉条替代。
牛肉要选牛里脊，这部分筋比较少，口感嫩滑，最适合做这道菜。把1斤牛肉切成薄片，放3勺沙茶酱和少许生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
在碗里加3勺沙茶酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，再根据个人口味加少许白糖、白胡椒、蒜末和葱末，搅拌均匀。
牛肉腌好以后，把锅烧热，放少许油，将牛肉下锅翻炒，牛肉表面稍微变色马上捞出，这是让牛肉保持嫩滑口感的关键。
在砂锅里放少许油，将沙茶酱下锅小火炒香。
然后倒入红薯粉搅拌均匀，红薯粉吸收了沙茶酱的味道后，吃起来会更顺滑。倒入没过红薯粉的开水，注意这时不能放牛肉，否则煮太久牛肉会变老变硬，影响口感。
水开以后放入牛肉，把姜末、蒜末、指天椒、葱花也倒入锅里。砂锅里的水再次烧开以后，这道沙茶牛肉粉丝煲就可以上桌了。
尝一口，浓郁甘香的沙茶酱配上热烫软嫩的牛肉，肉香和酱香被砂锅完美地激发出来，牛肉入味的同时保持了嫩滑多汁，粉丝微辣中还带着一点鲜甜，绝对让你食欲大开！
【健康三餐】菠菜培根牛油果荷兰松饼
做了无数次荷兰松饼，终于对咸口下手了！这道菜谱的特色在哪里呢？因为想不好怎么摆盘，于是把菠菜和培根切碎直接拌进了面糊里，口感均匀有丰富，别有一番滋味。

再配上半颗牛油果，这样一来，别看份量小小，但碳水蛋白脂肪都丰富，是吃完就能去健身的能量早餐呢。

图中是13cm lodge铸铁锅。
用料：
25克低筋面粉
60克牛奶
1个鸡蛋
半个牛油果
1片培根
1把（只要叶）菠菜
5克黄油
1/8小勺盐
1/8小勺黑胡椒
做法：
烤箱200度预热，同时准备食材。培根、菠菜切指甲盖大小，铸铁锅融化黄油，先下培根，煎出油后加入菠菜微微炒软，关火放凉一些。
鸡蛋、低粉、牛奶、盐、黑胡椒，混合搅拌均匀，倒入铸铁锅中
入烤箱200度烤20-25分钟至边缘金黄，取出放凉一些。
牛油果对半去皮，切薄片，铺在松饼上。可再撒盐和黑胡椒调味。
老干妈香辣藕丝
米饭杀手
只用三种材料的下饭菜
零难度快手菜
用料：
1包老干妈香辣菜
1小节脆藕
1小块猪通脊肉
腌料：
1小块姜
适量生抽
做法：
通脊洗净，切片再切粗丝
肉丝放入保鲜盒，姜洗净去皮用镲子镲成蓉
姜蓉与肉丝拌匀
倒入适量生抽拌匀，腌20分钟，也可封上盒盖入冰箱冷藏保存几个小时
藕一小节去皮洗净直切片再切丝
用水漂洗，滗掉水，口感脆爽这一步很重要
热锅凉油，油热后晃动锅子，用油润锅
下入肉丝快速翻炒到肉丝发白
主角登场，老干妈香辣菜，撕开下锅，和肉丝炒匀
下入藕丝翻炒
炒熟即可，口重的人可再加点生抽，喜欢颜色重的可以点一点老抽，不过一定要尝过再加，因为老干妈香辣菜很咸且辣
肉入味，藕爽脆，一碗饭绝对不够吃😊
蛋黄元
方子来自“月满西楼528”，谢谢！

小时候，离家半条街有家热闹的糕点坊，扎着小辫儿的我常常跑去旁观糕点师傅变魔法。面糊舀进一板半球形的模子中，另一板模子盖上来，呲呲呲，过不了一阵子，上面的模子揭开，香喷喷的蛋黄元就出炉了。

现在自己也可以在家做蛋黄元，没有模具也是可以的。
用料：
1只全蛋
2只蛋黄
50g砂糖
0.5g盐
90g低筋面粉
1g泡打粉
做法：
食材准备如上。
全蛋、蛋黄、砂糖、盐混合。
用打蛋器打发5分钟左右，打至不易滴落。
低筋面粉和泡打粉混合过筛，翻拌均匀。
面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，裱花袋尖剪小口。
烤盘内铺油纸，在油纸上挤2厘米左右的面糊，均匀排列，注意间隔。
烤箱预热150度，烤盘放中下层，16分钟左右。出炉冷却后可轻松揭开。
零失败 琥珀核桃仁
老公昨天要我做点零食给他，钦点的琥珀核桃仁，做的非常成功，分享给大家，又简单又好吃又营养，老人孩子都喜欢！
用料：
300克核桃仁
10克 散装冰糖一大块就OK冰糖
1勺 蜂蜜
少许清水
5克 装饰用白芝麻
食用油
做法：
第一步，准备好核桃仁，下清水中煮熟，捞出控水。这一步可以去除核桃皮的苦味，也可以轻松的剥掉核桃皮，成品卖相会比较好。不过不建议剥掉皮，更有营养。
第二步，锅中加入少于清水，放入一大块散装冰糖，小火熬到糖水粘稠，把核桃仁放进去搅拌均匀
第三步，裹好糖浆的核桃，倒入盘子
第四步，锅中放油，热油，下核桃仁，小火慢炸至酥脆，时间约一到两分钟，盛出来沥油。这一步有助于核桃仁酥脆。因为有糖浆包裹，核桃并不会吸很多油分，放心食用
第五步，装盘晾凉，凉了就会脆
空气炸锅:蒜香烤肋排/大虾/鸡翅各种
这次还是调的万能酱汁，可用用在你想吃的任何菜上。根据不同食材把握好时间和火候就行。用的空气炸锅，建议你们都入一个，小几百就能置办个好的，利用率很高。很多菜品都是色香味。关键是省时省力没有油烟。
用料：
#腌料
半个洋葱切丝
适量姜蒜切片
适量盐糖以个人口味
适量酱油、美极鲜味汁
1勺食用油
#主料（任选一）
8-10个鸡翅
500g肋排
10-16只大虾
做法：
腌料准备好；
大虾开背去虾线；
肋排切段；
鸡翅划两刀好入味；
拌匀腌制20分钟以上，越久越入味，可提前一晚在放冰箱里腌制；
下班直接回家烤；
空气炸锅200度预热5分钟；
大虾正面烤6分钟，换面5分钟；
肋排正面烤12分钟，背面10分钟；
鸡翅正面10分钟，背面8分钟；
烤第一面的时候表皮还是软的；
不着急
第二面烤完出锅后就是表皮脆脆啦；
这个汁儿里没有料酒，没有其他附加花椒大料五香粉，因为不需要：）
你试试吧，真的非常简易0失误；
换成任何你想吃的鸡胸、鸡腿都行。鱼我没试过，不知道哪位同学试过了，来说说效果呀，哈哈哈……
自制豆沙馅汤圆
味道不一定保证大家喜欢，因为无油低糖，但健康是绝对保证的，我喜欢健康的又美味的
用料：
糯米面
自制豆沙馅
做法：
糯米面一点点试探着加水，混成疙瘩状
然后把面疙瘩揉成光滑面团
豆沙馅一个个团成小团准备好
取适量糯米团揉圆，轻轻捏成面饼，把豆沙馅放入其中，放入一个手手心握紧，另一个手收口，慢慢转动面团封口，但握紧的手始终不要松
最后封口之后两手都用手心弧度，慢慢揉成圆形
马上要吃就可以直接煮来吃，不吃的话可以马上码到冰箱中冷冻，记住不要两个汤圆挨到一起，冻好之后装袋就可以啦
水煮鱼🐟
用料：
一条(三斤左右)草鱼
适量料酒
适量淀粉
两大勺(汤勺)郫县豆瓣酱
适量生抽
适量盐
一把花椒
少许颗粒姜
1根大葱
2小根小葱
一只鸡蛋清
适量(汤汁很香浓)猪油
做法：
三斤草鱼切片，洗净血水后沥干，倒入料酒或者啤酒(二选一)，盐，蛋清后用手抓匀起胶质，再倒入少许芡粉继续抓匀，锁住水分，放置一边大概十来分钟～
一根葱切成段备用
老姜切成颗粒
大蒜若干，拿一些切成蒜粒备用
小葱切颗粒
葱花，蒜粒，老姜颗粒
锅里倒入适量油，油热后把葱花，花椒，郫县豆瓣，蒜粒倒入锅内炒香，然后倒入适量开水，熬汤过程中放入大颗的蒜，少许的猪油，多熬一下汤(这次没有放泡椒老姜，老爸最近吃辣，喉咙会痒会咳嗽，所以这个泡姜泡椒我就减去了，不过能吃辣，一定记得多放些泡椒老姜一起炒料，超级好吃😋)汤汁不要太多，多了会影响鱼佐料的口感，汤汁沸腾五六分钟后先放入鱼头，鱼骨，鱼泡，这几样耐煮，可以多住煮几分钟，然后再慢慢放入鱼片，全部放入后不要马上用铲子搅动，要慢慢推动，以防鱼上面的包浆会掉，这样鱼肉🐟就不嫩滑了，大约3分钟起锅，起锅时放入大葱葱段，小葱葱花在鱼表面就行
香菇造型包子【香菇鲜肉馅】
我第一次吃全家香菇造型包的时候，就觉得自己可以做出来～表面的黑色一定是可可粉，纹路就是包子2次发酵时把表面的可可粉撑开形成的～可我就是一直想不到，怎么解决蒸这个问题，因为香菇造型的包子站不住啊～后来突然想到了借助小模具，试了下，果然一次就成功了～
用料：
包子皮部分
500g普通小麦粉
5g酵母
5g香甜泡打粉
8g白砂糖
适量可可粉
馅部分
330g猪肉糜
10g料酒
3g盐
5g味精
15g（最低减至10g）糖
5g酱油
适量葱末
适量姜末
10朵（提前泡发）干香菇
30g（当粘合剂）水淀粉
30g（当粘合剂）水
做法：
称好所有材料，拌好肉馅备用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。
面粉内加入酵母，泡打粉，白砂糖
慢慢加入总共200g温水，把面粉揉搓成雪花状。
再加84g水揉成不粘手的面团，放在垫子上开始进一步揉面。
面团揉至面团光滑，放入盆内。
盖上湿毛巾，放入烤箱，发酵模式，发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的，倒一杯热开水，把热水和装有面粉的盆一起放入微波炉内静置，直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。
面团发酵的时候我们把一个小模具做好。这是香菇造型包的关键，你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。
剪12个就可以。
锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。把纸心包起来。
卷好后，把上面的锡纸推进洞洞里，捏服帖。
小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油，方便最后脱模！
面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。
台面撒干面粉，揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g，香菇杆部分，每个面团14g。
面团擀成圆形，放馅。
这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的，只要包起来不露馅就可以了。
包好后，压一下，捏成半圆弧形。
调一点水淀粉。把“香菇杆”粘一点水淀粉。
把“香菇杆”放进模具里。
盖上“香菇顶”。
撒上可可粉。
锅里烧热水，关火，放入包子2次发酵10分钟。（入锅前，拍一拍包子表面的可可粉，这样有深有浅才逼真。）香菇表面的纹路是因为2次发酵，面团撑开而形成的，所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距，不要挤得太紧。
2次发酵完成后，大火蒸20分钟，用剪刀把小模具剪断，脱模即可~香菇造型包就完成了。
吃的时候你可能会觉得包子皮有一点点苦，这是因为表面的可可粉是苦的，是正常现象，不是面粉的问题。
成品
成品
成品
成品
凉拌蒿子杆
用料：
蒿子杆
做法：
把蒿子杆洗干净
放调料
放入盘子里面
开吃
牛油果土豆鸡蛋黄瓜沙拉
用料：
1 个牛油果
2个鸡蛋
1个土豆
1根黄瓜
沙拉酱
做法：
土豆切小块，放到碗里，加少许水，微波炉转5分钟
鸡蛋清水煮熟，切小块
黄瓜削皮，切小块
牛油果皮扒掉，切小块
上述材料混在一起，加沙拉酱，可以大吃一顿啦
好吃的舔盘子的虾仁🍤滑蛋
虾仁滑蛋这道菜吃到心里都是甜甜的，因为口感太鲜嫩了，做法简单易上手，只要注意一些细节，最后做出来的成品OK，好吃的舔盘子。
用料：
250克虾仁
3个鸡蛋
少许葱
少许盐
少许麻油
适量油
少许黑胡椒粉
少许料酒
做法：
选250克青虾仁清洗备用加入少许黑胡椒盐料酒麻油调味，腌制20分钟左右备用。
我还放了一点麻油，(没有不放也可以)搅拌均匀腌制入味。
不粘锅倒入少许油，虾仁放进去煎到表面变色即可，这个时间很快，一会就可以了。
继续煎，煎的时候放点小葱起香。
鸡蛋打散至起泡，一定要打到起泡，这样煎出来的鸡蛋嫩滑有蓬松感。然后把虾仁放进蛋液中。
锅中油不多了可以适当倒入少许油，一定要等油烧开了，鸡蛋虾仁下锅，用铲子由低像上翻动。
这时候可以关一下火，用锅的余温再次从低往上翻炒，然后开小火煎熟，这个过程很快，动作要快，火候控制好，一不小心就变成虾仁炒鸡蛋咯。

最后根据口味咸淡，撒点黑胡椒盐即可。
梅渍小番茄
虽然还有一个多星期才到小暑，但现在的室外温度已经蹭蹭蹭地飙到40多度！这么热的天，就连家里的两个小宝贝也抗议起来，水果饭菜不好好吃，睡觉也不踏实，脸上那两坨小肉肉也逐渐消退下去，可愁坏我这个当爹的！

最后多亏了我家媳妇，不知道从哪来学回来的法子-梅渍小番茄。将小番茄放入话梅汁中浸渍入味，在冰箱里镇得冰冰凉，叉起一颗放入口中，酸甜冰凉的汁水在口中爆开，真是太痛快了！两小个小宝贝实在太给面子了，不仅吃完了小番茄，连汁水也给我喝光光，真是胃口十足！

别说这货深受孩子们的喜欢，就连我这大朋友也要馋上几口！不得不说妈妈就是伟大的，不管是什么问题都能给你统统解决掉！
用料：
小番茄 200g
清水 500g
话梅 6颗
冰糖 25g
柠檬 半个
做法：
小番茄洗净，底部划十字花刀。
锅中烧开水后，倒入烫焯10秒，煮得太久会影响口感。
马上捞起，我们可以看到小番茄已经皮开肉绽了。
放入冰水中浸泡一下。
这样就可以轻易剥掉外皮了。
锅中加入500g清水，加入6颗话梅、25g冰糖，小火煮开后关火放凉。
半个柠檬洗净后切成薄片，记得要去籽。
碗中放入处理好的小番茄和柠檬片。
将煮好放凉的话梅连同糖水一起倒入碗中，冰箱冷藏腌制至少3个小时以上再吃！
酸酸甜甜好吃极了～
记录咖啡拉花（附小教程）
打出细腻光滑的奶泡、拉出好看的花纹，别提多有成就感了，从此爱上咖啡☕
记录我的拉花之路~
想学拉花可以看看小贴士。谢谢。
就是记录一下噢，我也是小白在学习ing～
用料：
200克牛奶
30ml咖啡
做法：
5月24日，今天的拉花是最完美、最喜欢的一次（可可粉＋巧克力酱＋奶泡）
喝完半杯拉花还是很完整❤
5月10日，肉桂热可可
4月18，咖啡
4月11日，奶泡打的好像还可以，手法不行啦。
再之前的，不堪入目。接下来会记录最新的。
5月25，可可拿铁，嘻嘻，比昨天好点了
请你喝一杯可可拿铁~好像我用可可粉拉花要好过咖啡呢（虽然也并不好哈哈哈）
筒骨山药(淮山)汤
耗时4个小时。

尝试上第1道汤
用料：
一根筒骨
一根山药(淮山)
50毫克料酒
5颗红枣
15-20粒枸杞
做法：
第一步没有拍照片。
清洗筒骨，姜，山药
筒骨放入铁锅中加水加料酒去腥，烧滚2分钟
捞出血水
倒出篮子用自来水冲洗干净。
将去皮清洗干净，拍成这样
筒骨放入电砂锅中加入姜。
加入适量的水。水不宜加太多，要留有空间放山药。开火设置三个半。
一根山药
去皮。(去皮的时候注意了，搞到手上很痒的，我是在自来水一直冲的时候去皮的，有些人喜欢戴着一次性手套去皮)
切成段备用，汤煲到两个半小时的时候放电砂锅中。
加入红枣枸杞山药再煲一小时。
出锅
简单一次就成功的微波炉烤生蚝
铛铛铛，哥哥嫂子说想吃生蚝，家里没有烤箱咋办，用微波炉呀～
用料：
6个生蚝
一整个大蒜
适量葱花
适量酱油
2勺香油
做法：
将大蒜捣成泥，放入小碗，加酱油，香油，放进微波炉中火叮一分钟，拿出来后加入葱花搅拌好
清洗干净生蚝，将调好的料放上去（留了两个原味的）
放入微波炉，中火，10分钟（特殊时期不敢吃生的，烤10分钟正好）
铛铛铛，出炉啦，哥哥嫂嫂一下就吃光，说贼好吃，哈哈，以后再也不用出去吃烤生蚝啦
懒人排骨煲
一到天冷就喜欢吃点热乎下饭的🌝
加入自己喜欢的蔬菜，很下饭很舒坦
用料：
250克排骨
半根胡萝卜
5朵香菇
一段南瓜
做法：
排骨冷水浸泡1小时，去下血水。加入葱段，姜片和适量大蒜末，在加适量料酒
拿一个小勺，加入一勺叉烧酱（没有可以不加）一勺甜面酱，一勺黄豆酱
换个稍大一点的勺子，没有的话就刚刚的小勺2勺。一勺生抽，一勺老抽
抓匀腌制半小时
砂锅底部铺上葱姜
排骨放进去
加水末过排骨，或者可以加啤酒
大火煮开后转小火焖30分钟
加入你喜欢的配菜。还可以加金针菇啊，土豆之类的
继续焖6分钟即可出货
洒一点香菜葱末味道更香😯