xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
牛肉胡萝卜炒面
用料：
葱
姜
蒜
牛肉
胡萝卜
豌豆
做法：
把面放入蒸笼蒸10分钟后取出
热锅放油，爆葱姜蒜
放入牛肉煸炒8分熟后称出来
用锅里的底油爆炒胡萝卜和豌豆2~3分钟
加入牛肉煸炒
放盐，生抽老抽适量 加水
把面放在菜上面  调小火
用筷子拌面，让每根面条都沾上菜汤
等菜汤快烧干时倒入少量油  快速搅拌面条
香喷喷的面出锅喽~~·
韭菜盒
用料：
250g韭菜
2个鸡蛋
若干面粉
若干虾
10ml酱油
一丢丢十三香
做法：
和面：面粉边加热水边搅拌，拿手揉搓光滑，保鲜膜盖上醒20分钟。
韭菜洗净晾干，切碎加油静置。
虾肉剁碎
鸡蛋加油炒熟
擀皮
虾肉加入酱油拌匀
韭菜鸡蛋虾搅拌，加入十三香，盐少量
皮擀好
边要捏花不易散
捏花方法
包好
总结
锅倒油烧热后放入
双面烙至金黄色即可
享用美味佳肴
蓑衣黄瓜
用料：
（也可通普通黄瓜代替）乳瓜
1个八角
15颗花椒
4个干辣椒
8克盐
5克白糖
15ml生抽
20ml醋
少许红油
做法：
黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可
然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状
在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，腌制约10分钟，瓜肉内的水分会自然溢出一些
同时准备一个汤锅，加入一杯清水烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然后沥去杂质，自然晾凉
将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后放入饭盒中，倒入煮好的调料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐，腌制2小时即可
面筋炒丝瓜
跟朋友交流厨艺，学到一个处理油面筋的简便方法，非常好用；拿到厨房里来共享。
用料：
6个油面筋
1条丝瓜
1克盐
少许鸡粉
做法：
找一个食品袋/保鲜袋，最好是带拉链的密实袋，放入油面筋，加入清水（半袋左右），扎/封紧袋口放着就行（1～2个小时面筋就软了，临睡前泡过夜第二天用也没关系）；烹制前打开袋子倒去水，轻轻压一下面筋挤出水份，备用；
丝瓜去皮切成滚刀块，撒少许盐颠匀；起油锅下丝瓜翻炒至变色，放入泡好的油面筋，加1勺清水，煮开，调味，出锅装盘。
香辣过瘾❗️完爆路边摊的狼牙土豆❗️爆好吃❗️
好吃到跳脚的四川狼牙土豆，在家自制超级简单，比外面卖的还好吃😋
用料：
2个土豆
适量葱花
适量香菜
适量蒜
适量盐
2个小米辣
适量花椒粉
小半勺孜然粉
小半勺五香粉
3勺生抽
2勺香醋
1勺油泼辣子
做法：
土豆去皮
切成块
过冷水泡去多余淀粉
锅中油烧热，倒入土豆小火炸熟即可
土豆加入香葱，香菜，蒜末，小米辣
加入盐
花椒粉
加入孜然粉
加入五香粉
加入生抽
加入香醋
加入油泼辣子
搅拌均匀即可
太好吃了
香辣过瘾
太阳蛋披萨
颜值和美味并存，做法也非常简单，不建议用吐司代替披萨饼胚，因为披萨饼配的口感好太多。｛三寻食堂｝美食视频周一、三、五定期发布，喜欢的朋友可以在微博／B站／豆瓣等平台关注哦。
用料：
150g中筋面粉
2g酵母粉
80ml温水
4个鸡蛋
适量橄榄油
适量番茄酱
适量火腿碎
适量芝士碎
适量罗勒叶
做法：
2g酵母融化在80ml温水中，酵母水倒入150g中筋面粉中；
和成面团，中途加入适量橄榄油；
面团封上保鲜膜，温暖发酵1小时，至两倍大小；
面团均匀切成四份；
擀成
3cm厚的披萨饼；
四边对折成方形；
放置在烤盘中松弛15分钟；
用叉子在面饼上扎满小孔；
抹上适量番茄酱，撒芝士碎；
沿边撒火腿碎；
再撒芝士碎；
打鸡蛋在上面，再撒黑胡椒；
装饰上罗勒叶；
入烤箱220度烤20分钟；
好吃好看的太阳蛋披萨完成了；
拉着丝超级好吃；
最后奶爷福利，一脸严肃的盯着我。
金枪鱼三明治
休息在家的早晨要做个美味营养的早餐来好好对待自己～
用料：
1罐金枪鱼罐头
1个鸡蛋
1条芹菜
适量蛋黄酱
半个鳄梨
2片面包
少许盐，胡椒
一罐酸奶
做法：
金枪鱼罐头打开，把水滤掉，放进碗中
芹菜切成小丁，之后加入金枪鱼的碗里
水煮鸡蛋，之后凉水过滤，剥皮，切成小块，也一起放入碗中
加入蛋黄酱，适量的盐，开始搅拌！
面包片烤好，就可以把做好的金枪鱼鸡蛋沙拉涂在面包上了，厚厚的一层，切一点鳄梨片放在面包上
酸奶倒上果酱，再加点麦片，一顿简单营养的早餐就好了～☺️☺️
好吃的辣鸡炒面！爱吃辣的人真的推荐╭(╯ε╰)╮
辣鸡面某宝有卖的，好辣好好吃！
用料：
一包韩国辣鸡面
想吃多少放多少虾仁
一勺小葱
做法：
面煮好，捞出来（这是辣鸡面，抱歉我忘了拍过程╭(╯ε╰)╮）
平底锅热油，把虾放进去炒，炒熟后放入面和调料包，然后炒炒炒！⊙▽⊙注意别吵糊了！！
最后装盘放葱！哦一西！可以的话还可以煎个蛋不喜欢吃蛋可以放点蛋黄酱 味道棒棒哒！
爆炒肥羊片
北方人爱的羊肉
用料：
肥羊片一盒
一根大葱
两个小米椒
适量姜丝
适量盐
一勺酱油
一撮孜然
做法：
肥羊片焯水去血沫子
起油锅，下姜丝，然后下小米椒丝。煸炒一会下肥羊片炒。
调味。加酱油，盐，孜然或者烧烤料等都行。看家里有什么调料。最后加大葱丝煸炒，尽量物尽其用。因为焯水过，加之肥羊片本身就薄易熟，所以稍微煸炒就可出锅
出锅喽。很下饭喔
核桃红枣大米糕（小美版）
在2020年这个特殊的春假里，相信有无数个和我一样无处安放的灵魂！😅一直被闲置的小美又被我从储藏室里挖出来，老公满含期许的提出可以每天倒腾一下，我只想说“老公，你想多了！”😂
用料：
40克大米
40克燕麦
5个（50克左右/个）鸡蛋
50克白砂糖
30克牛奶
20克植物油
40克红枣
30克核桃
做法：
1、大米清洗晾干和燕麦一起放入主锅2分钟/速度10研磨成粉，倒出备用；烤盘里垫好油纸备用。
2、核桃红枣2次turbo2秒打碎（如红枣未碎，用5秒/速度6再打一下），打好倒出备用。
3、主锅插蝴蝶棒（插入刀口小角位置），打入5个鸡蛋，加50克糖，12分钟/40度（我是老款用37度）/速度4打发。
4、加入大米粉，用蛋液把粉盖住，10秒速度3混拌。
5、牛奶和植物油在碗中混合，10秒/速度3，将混合好的液体从上面小孔中倒入，混合均匀。（做这步前可把蝴蝶棒取出，因无图重复用了前图，这也算强迫症吧！😅）
6、将核桃红枣碎倒入主锅，5秒/速度3混拌。
7、将做好的面糊倒入烤盘，放入蒸箱60分钟出炉，放凉脱膜切片/块即可。
成品很👌，是不是小朋友都喜欢吃米糕呢？😁下次准备做黑米糕啦！
美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs
第一次接触这道美食是在维也纳，烤排骨是当地的特色菜，近五十厘米的长排骨挂满浓浓的的bbq酱料，散发着炭火熏烤后的特殊香气，配上薯条和沙拉，让人难以忘怀。
       离开维也纳后一直对烤排骨念念不忘，直到行程到了德国，在一家当地特色餐馆中又见到了烤排骨，制作工艺稍有不同，香料中加入了迷迭香，增添了一种蜜汁香气。
       返回法国后，经过查阅和多次试验，最终90%复刻出当时的味道，这也是兔宝🐰的最爱且每周都嚷嚷着要吃。因为炭火和烤箱在风味上有着细微的区别，而一般炭火家庭又不常用，所以今天给大家带来的是烤箱版的美式烤排骨。
用料：
1千克（约两人份）小排骨
4-5勺BBQ烧烤酱
3勺蜂蜜
20g红椒粉 paprika
10g辣椒粉
10-15g孜然粉
5g现磨黑胡椒
15g盐(粗盐最佳)
1-2支迷迭香
做法：
将所有香料混合均匀待用，腌制香料的配比不是固定的，可以根据个人口味进行微调。
肋骨内侧有一层薄膜，会阻挡香料的腌制，所以要将薄膜掀开撕掉。从排骨的一个角慢慢揭开就可以找到啦。
将混合香料均匀涂满已经去除薄膜的排骨上，记得不要搓，洒满后轻轻按压按摩肉质就好。别忘了将侧面也涂满，如果有剩余且不多的香料，也可一并撒进腌制容器内。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少6个小时，12小时最佳。
将腌制好的排骨放入锡纸中，放入迷迭香。
烤箱预热225度，用上下两层锡纸将排骨完全密封起来，保证没有缝隙。这样可以让肉质中的水分在锡纸内循环保留，以免肉质失水变焦变柴。
烤箱上下火，225度至250度，烤至少90分钟。时间可以根据烤箱实际温度和功率进行调节。
将BBQ酱和蜂蜜混合待用。
将烤好的排骨拿出来，除去上层的锡纸，将蜂蜜混合BBQ酱均匀地刷在排骨表面。
将排骨重新置入烤箱，温度150度，烘烤10～15分钟左右。
如果时间允许，可以每隔几分钟将排骨拿出来重复上述操作，会更加增进风味，使肉质表面更加红亮剔透。
最后一次刷上一层蜂蜜，成品就可以装盘啦！
爽口的沙拉，炸薯条或者烤土豆，是美式烤排骨的经典搭配🍖🥙🍟🐇🐈。
螃蟹奶油蘑菇面 carbonara
特别喜欢carbonara，但是不想吃培根，就把食材换了。意大利面也改成了鸡蛋面，结果很入味！
用料：
2螃蟹
150-200奶油
3瓣蒜
罗勒
若干蘑菇(白蘑菇为佳，香菇也可以)
胡椒
可有可无，有了更香。奶油奶酪
其他植物油也可以橄榄油
做法：
洗螃蟹，分块切好。
热水煮鸡蛋面，7-8分熟，捞起，沥干。
白水放一些姜和蒜，煮螃蟹。水滚，把螃蟹捞起来。
煮螃蟹的汤，用另外一个碗装起来，用做煮奶油的汤底。
螃蟹可以煮久一些，怕不熟有寄生虫。
放油(橄榄油为佳)，中小火煎片装蒜块。
倒入奶油，倒入螃蟹汤，放入一小块奶油奶酪。
加入适量的盐。
奶油酱放入煮熟的螃蟹和鸡蛋面，撒上研磨好的胡椒粉，时不时搅拌一下。煮久一点，面越入味，捞起来。
撒上罗勒等香草调料。
香掉舌头香菇豆豉猪肉酱
老爸的秘制酱，超香无比、回味无穷，用来配粥、配馒头花卷都100分。我有时候馋了甚至直接空口吃，就在我打字的现在，我口水都要流下来了！
用料：
45克五花肉（一定要有猪皮和肥肉的部分）
5朵干香菇
1颗独头蒜
300克豆豉（不是老干妈豆豉，就是最普通的干豆豉）
2勺老抽
25克生花生
做法：
香菇泡发，和猪肉一起切成末
独头蒜切末（大蒜也可以，2瓣左右）
锅中倒油，放入大蒜爆香，倒入香菇猪肉末和豆豉，加入两勺老抽，翻炒到咕嘟咕嘟
生花生提前用开水泡15分钟左右，加入泡好的花生翻炒一下。生花生更脆生更吸味～
出锅啦！享用吧～
腊八粥
传说中西湖灵隐寺的腊八粥方子，试过一次，超级美味。
用料：
120ml芸豆
120ml红豆
60ml花生
60ml莲子
250ml大米
150ml糯米
9颗红枣
60ml桂圆
5个蜜枣
60ml白果
做法：
莲子提前三小时泡发，每小时换次水。
新鲜白果油炒成金黄色，放冰箱冷藏。
其他食材称量好洗净晾干待用。
先下芸豆，大火煮沸后小火慢炖共计时15分钟。
然后下红豆、花生、莲子大火煮沸后小火慢炖共计时30分钟。
放糯米和大米，大火煮沸后小火慢炖共计时20分钟。
放入红枣，慢火炖15分钟。
最后放入冷藏的白果、蜜枣、桂圆和冰糖，小火炖15分钟后煲久些时间。
最后，一锅香糯的腊八粥就熬成啦！
银耳雪梨红枣羹
用料：
银耳
雪梨
红枣
冰糖
做法：
银耳用凉水泡发。待发后，去除根蒂，摘成小朵，备用。
适量水，入银耳。大火烧滚，转小火，半小时。
最后入雪梨块、冰糖、红枣等食材，待冰糖溶化后，再十分钟即可。
ACA面包机酸奶面包懒人版
其实做的最好的没有拍，比封面上的面包好吃多了，就是这个方子做的，封面上的是老图了，基本上参考了东菱面包机做酸奶面包得方子
用料：
1个鸡蛋
250克高筋面粉
2克盐
80克酸奶
50克牛奶
10克油
3-5克酵母
做法：
先把牛奶，鸡蛋，酸奶混一起，再把白砂糖喝盐分两个角放进去，图上我忘记把搅拌刀放进去了。。。。
然后放进去面粉，挖个坑，放酵母
按到慢速和面20分钟 开始和面
面包机一般温度都会高所以我加了一层锡纸，这样做出来的才不会有很厚的一层皮，才不会掉渣渣
和面完成后，加上油，然后点菜单里面的甜面包，设置重量500g，然后设置时间，比如想第二天早上吃，就设定到你想吃的时间之前。酵母粉可视温度，季节，发酵时间来自己决定，3-5g。
图片上的是忘记放油了的面包。。。要提前十分钟看看哦，一般提前十分钟就可以取出来了
成品图，我还放了葡萄干，是在设置甜面包程序的时候加入的
切开是酱紫的
大功告成，没有放油也很好吃
超软巧克力麦芬
超软巧克力麦芬

烘焙：185度，约30分钟
用料：
85克低筋面粉
60克黄油
2大勺可可粉
85克糖粉(或细砂糖)
50克(约1个)鸡蛋
80ML牛奶
1/8小勺盐
1/2小勺泡打粉
1/4小勺小苏打
做法：
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
倒入第一步里过筛后的面粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
干煎土豆
之前看到有烤箱版，我没烤箱，于是用不粘锅了。
用料：
若干黑胡椒粉
若干盐
若干油
一坨番茄酱
4个土豆
做法：
土豆去皮切块，然后上蒸锅。
蒸熟后晾干，我放阳台吹了会。
不粘锅倒油，放点盐，可以防止油溅，也可入味 。
小火慢煎，直到切面金黄，期间撒点胡椒粉。翻下土豆即可。
然后扔盆里放点番茄酱就好了
手工阿胶糕
最好的食疗
用料：
1克阿胶
300克黑芝麻
100粒枸杞
核桃仁
克黄冰糖
克600黄酒
克500核桃
颗50红枣
做法：
泡胶
熬胶
加辅料核桃
加辅料枸杞
大枣
辅料黑芝麻
定型
切片
包装阿胶糕
在加个礼盒   送礼首选  健康美味
彩椒遇上酱牛肉
彩椒爆炒酱牛肉
用料：
2个彩椒
500g酱牛肉
少许葱姜蒜
做法：
生抽、鸡精，各种爆炒即可，简单又下饭。
快出锅说添加一小撮蒜末，味道更棒！
莴笋炒鸡蛋（宝宝辅食12+）
莴苣可以提高人体血糖代谢功能，可以防治贫血、止腹痛、止牙血、通小便、助消化，调节人体内盐平衡……
用料：
半根莴笋
2个鸡蛋
少许盐
适量油
做法：
莴苣去皮切丝，准备葱花，鸡蛋打入碗中搅拌均匀
适量油炒鸡蛋，不流动就可以，然后盛出备用
热锅上油放葱花爆香后放入莴苣丝，翻炒几下，盖上锅盖闷一会
莴苣变色后放入鸡蛋，翻炒几下，接着盖上锅盖闷一会
鸡蛋和莴苣入味后放盐适量
最后装盘
番茄鸡蛋虾仁（减肥餐）
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
少许盐
7-10只虾仁
少许香葱
1小勺蚝油
做法：
西红柿开水里滚一圈，去皮切碎
锅里少许油，倒入蛋液翻炒
倒入番茄，继续翻炒
加入虾仁翻炒变色后，加入少许盐，蚝油调味
撒上香葱点缀，唉！我是颜值控啊！
我先吃一口，酸酸的开胃很好吃
干锅花菜-花菜焯水加豆瓣酱版本
之前看了很多版本的干锅花菜都没有焯水，但是我喜欢吃软一点的🤗所以就先焯水啦，喜欢吃脆脆的朋友就可以跳过这个步骤直接炒熟😁😁
用料：
1个花菜
150克五花肉
1勺豆瓣酱
3-5根葱
2-3片姜
3-5瓣大蒜
两个干辣椒
2勺生抽
半勺糖
适量水淀粉
做法：
花菜去根切小朵，泡盐水半小时以上洗净备用。
五花肉洗净吸干水分，切成小片备用。
准备葱段、姜片、大蒜、干辣椒备用。ps：可根据个人口味调整，我家不吃姜只调味，吃饭时要捞出来，所以切片方便，不介意的可增量、切丝切末。干辣椒也是一样啦。
锅内倒入冷水，花菜下锅，水沸腾后捞出沥干备用。（喜欢吃脆脆口感的此步骤可省略）
热锅热油，倒入五花肉片中小火煸炒，待出现微微焦黄时倒入葱姜蒜干辣椒炒香。
加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒出红油。
倒入花菜继续翻炒均匀，翻炒过程加入少许清水以防糊锅。
加入蚝油1勺、生抽2勺翻炒均匀。
快熟的时候加入白糖半勺提鲜，翻炒均匀。
加入水淀粉大火收汁。
出锅时撒上葱花即可。
红烧黄古鱼
家人对这道鱼的做法赞不绝口，不管是麻鲢、鲫鱼、黄古鱼，只要是这个配置，一个人能收拾完一盘并且吃两大碗米饭，隔不久就要点一次，典型湖南口味。
特意留个菜谱，为家人的喜欢和此刻的寒冷冬季留下温暖的回忆。
用料：
800克(处理前)黄古鱼
4片姜
4瓣蒜
适量菜籽油
15毫升料酒
适量盐
20毫升生抽
3根葱
少许胡椒粉
15毫升陈醋
5毫升老抽
10克糖
一小撮紫苏
一汤碗开水
15克舅舅做的豆瓣酱
10克剁辣椒
做法：
准备材料：清洗各种材料和鱼，姜切末，蒜切片，葱切葱花，紫苏切小段。豆瓣酱和剁辣椒准备好。
不沾锅放菜籽油，小心依次把鱼把进锅里煎，一面微黄后轻轻翻面。
鱼翻过面后，立即另支一口锅，冷锅小火放菜籽油，加豆瓣酱，剁辣椒，微微炒出香味，加姜末，蒜片大火爆香，加入开水后把不沾锅里两面煎黄的鱼小心倒入汤里，水要没过鱼身一半，酌情调整水量。
大火：水开加料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉，醋10毫升加一半，盖上锅盖。
中小火煮十五分钟。试试味(一定要试味，因为前面的豆瓣酱剁辣椒比较咸)，加适量盐和剩下的醋、紫苏、大火煮两三分钟。
轻轻捞出鱼装盘摆好。锅里大火收汁，等汁收好，淋入鱼盘，撒上葱花即成。
㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕
神奇的大米浆可以做很多美食哦，卷粉、层粿、米粉、米布等等(详情请看我的其他相关菜谱)都非常好吃，做法也比较简单，如果用粘米粉代替，口感会差很远，所以还是自己动手磨米浆吧！😋😋
用料：
配方一(Q版)：
300克大米
1/4碗熟米饭(可不加)
约340克水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水总量为640克)
少许油
配方二(Q弹版)：
300克大米(电饭锅配的量杯2平杯)
30克糯米(可不加，相应总量减少60克)
370克水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水🌸总量🌸为700克)
少许油
配方三(市售传统版，比较硬实)
300克早稻米
340克水(即打浆时米水总量为640克)
少许油
做法：
把米洗干净，浸泡3小时。
用搅拌机或破壁机搅打成细腻的米浆(水过面约1厘米)。
把打好的米浆过筛一遍，防止有大颗的米粒。🌸如采用配方二🌸，滤好的浆总量为700克(如不加糯米，总量约为640克)，直接跳到步骤5，由于加入了10%的糯米，此方做出来的成品Q弹软香。
🌸如采用配方一🌸:取约一半打好并滤好的米浆加入熟米饭压散，再倒入破壁机打成细腻的米糊(无需再过筛)，然后倒出把米浆全部混匀(加熟米饭也是为了更加软香Q弹，如不加，总量约为640)。
把打好米浆倒入锅中(最好是复底锅不容易糊，如没有，炒菜的锅头也行)，加入少许油，开中小🔥一边熬一边不停地搅拌(我是用木铲子来搅拌的，我的木铲被消毒柜烤得很焦，请忽略😜)，铲起边底，防止糊锅。
直到米浆凝固成团，且基本没有生白浆，关火，盖上锅盖。
取出米团(马上盖回锅盖)置于抹有油的案板上，没那么烫手后双手抹点油快速揉粉团(注意不要被烫到哦，如果发现有裂开或较干，可加少许油进去揉)，揉透揉匀后分成数份，留下一份(其余的放回锅中盖上锅盖)整成圆柱形后稍稍按扁，我一般用刮板来按，重复操作直至全部整好形。
全部整好形后，放入蒸笼开水上锅中小火蒸约18分钟(时间主要看粉利的大小来定)，注意不要太大火啦，要不会容易裂开。
把蒸好的粉利取出，晾至表面干爽(呵呵，成品有点少，是因为我家宝宝要吃卷粉，我取了140g米浆加了点水蒸了两根肉卷粉给她吃😋😋，结果她全部消灭掉啦)。
间隔装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，吃时切片炒或煮都可以。当然一出锅就蘸酱吃也很带劲哦，带有浓浓的米香味，软香可口😋😋。
辣椒酿肉
做菜时，优先看下注意事项更容易成功偶！！！
用料：
300克猪肉
5片包菜
10个青椒
1个鸡蛋
2勺生抽
1勺蚝油
若干盐
2片姜
3瓣蒜
做法：
1.小圆青椒洗净去籽
2.姜蒜切小丁
2.肉和包菜分别剁碎，放一颗鸡蛋，一点点盐搅拌均匀。
3.把肉馅放入辣椒里面，用干净的牙签在辣椒上面扎几个小洞，方便入味。
4.锅洗干净，开火烧干水分，不放油直接倒入辣椒圆子，翻炒直到辣椒表面起皮，放入油，姜蒜爆香，放入生抽，盐。水没过半个辣椒大火煮30即可.
鸡蛋吐司
用料：
1只鸡蛋
一片吐司
做法：
吐司中间那块挖出，吐司放入已有热油的锅中，中间打入鸡蛋，小火
把中间那块放入
翻面，继续小火煎
出锅
干锅花菜
干锅花菜是湖南的一道名菜，属于湘菜系。可能是因为这道菜用料常见，所需工艺也不十分繁复，且口味焦香脆嫩，算得上是餐厅里热门菜之一，所以不管是湘菜馆，还是川菜馆粤菜馆东北菜馆，菜单上都会赫然出现“干锅花菜”这道菜。
家常做干锅花菜，调味方面选料的弹性还是比较大的，只要最后能保证“干锅”关键的焦香咸鲜风味就可以了。所以我在做这道菜的时候，一改餐厅里选用新鲜五花肉的惯例，我用了妈妈腌制的腊五花肉。五花肉经过腌制和风干产生的丰厚油脂感以及特有的回味悠长的咸香风味，比新鲜五花肉更能提升整道菜的口味层次。
餐厅里做干锅花菜必不可少的调味是豆豉和豆瓣酱，这两者是整道菜咸味的主要来源，它们能提供一种特殊的豆类发酵所产生的醇厚酱香味。但是今天我做这道菜的时候，减少了豆类酱的用量，增加了一味肉类酱，我本想借此来降低整道菜的浓郁的酱香味，没想到却意外给整道菜增加了一种荤食的诱人香气！
用料：
半颗花菜
一小块咸五花肉
两根大蒜
一个红线椒
一小块生姜
一汤匙豆瓣酱
一汤匙牛肉酱
适量盐
一茶匙糖
一汤匙生抽
做法：
准备食材。

花菜半颗，洗净之后用手掰成小块，然后放到淡盐水里面浸泡15分钟。
咸五花肉一小块，切薄片（越薄越好）。
大蒜两根，蒜白和蒜叶分开切段。
生姜一小块，去皮切片。
红线椒一个，洗净切小段。（没有红线椒，用图中做装饰的小米辣也行，但是小米辣辣度较高，使用时要酌量。）
豆瓣酱一汤匙。
牛肉酱一汤匙。

花菜浸泡完之后用流水冲洗干净，然后沥干水分，水分一定要完全沥干！这是做干锅的关键，否则就变成红烧咸肉花菜了😂
热锅倒底油，油不要多，因为咸肉也会出油。
油微热后放入咸肉，小火煸香，煸到咸肉变透明即可。
接着放入姜片、红辣椒段和大蒜的蒜白部分，小火炒出香味。
接着放牛肉酱。
放豆瓣酱。
放一汤匙生抽。
放一茶匙盐。
小火把刚刚放进锅里的调味料炒匀，炒出香味。

这一步一定要用小火，豆瓣酱很容易糊，要不停翻炒，至出红油出香味。
接着倒入花菜，转大火，快速翻炒至锅汤汁收干，花菜成熟。

这一步一定要用大火，让锅内温度急剧升高，加速花菜的成熟时间，并且需要不停翻炒，防止酱类调料糊锅。
如果炒到汤汁已经收干，但花菜还没有成熟的话，就加小半碗清水，继续大火翻炒至锅内汤汁收干即可。
最后倒入蒜叶，再加一茶匙糖调味，翻炒几下至蒜叶变色变软即可关火。
米饭杀手出锅啦～
清汤烩菜（减肥伙伴儿）
做为一名呆萌吃货，每天感到开心的就是探索各种各样的美食！但是，体重增加是不可以哒！老公为了让我减肥同时解决馋嘴的问题，就会给我做好吃的烩菜！这样不仅解决了馋嘴的问题，也摄取了每天所需的必要蔬菜！以上是两人份哦！这款清汤烩菜没有太多的油水，味道偏淡，不喜的伙伴们，勿入哦！
用料：
20左右丸子
一小块豆腐
半把金针菇
10朵木耳
一颗小娃娃菜
半个莲藕
小嘬海带丝、豆腐丝
6块豆腐泡
一小把油菜
适量盐、鸡精、胡椒粉
做法：
首先处理好所有食材！豆腐需要切块儿，入锅煎至两面金黄！
水开后，在锅里加入汤煲煲，一直到煮化为止！
葱姜切丝，入锅呛香！倒入汤锅中，煮开
先放入莲藕、豆泡、丸子！煮三分钟左右！再放入煎过的豆腐、豆腐丝、油菜、娃娃菜！煮两分钟左右！放入盐、白胡椒粉、鸡精！最后将木耳、金针菇、海带丝煮熟！就好了！（海带需要多煮一会儿，因为海带很容易抢味儿，所以最后放！）
最后在出锅前，撒上香菜，滴几滴香油！就OK啦！
腊味饭
用料：
香米
腊味
鸡蛋
紫椰菜
胡萝卜
姜丝
葱末
做法：
将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用
腊肉冲洗干净，隔水蒸约20分钟，切薄片备用
时蔬：紫椰菜／胡萝卜等洗净切片，下锅炒到断生盛出备用；鸡蛋双面煎熟备用
瓦煲里抹一层油，将1中泡好的米倒进瓦煲里，加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整，浸泡时间越久需要的加水量越少)，大火煮开后，用筷子顺着同一个方向搅拌，直至水渐渐收干
米饭收水至下图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作
当煲内劈啪作响的声音渐小时，底层锅巴已基本形成了，这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗15分钟左右
制作调味汁，今天偷懒，做的是最简便的：1勺蒸鱼豉油+小半勺纯香麻油混合均匀
将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁，OK上桌
桂花面包干
用料：
2片面包
20克黄油
适量白糖
适量桂花蜜  
做法：
我用的是早餐夹面包的黄油两盒，装入碗里微波炉加热变成液体。桂花蜜拌入其中，按自己的口味，我加了两勺。面包片切块，抹上黄油桂花蜜，在撒点白糖。烤箱上下管150度20多分钟。这个看自家烤箱和面包的适度哦。别太干，否则不好吃。也看到过其他面包干配方说15分钟的，但我的这个烤箱烤出来太湿了，所以基本上我都要烤到25分钟。如果当中块还有点软没事，放凉了就脆了
然后放凉装盒，上面🍬粒不会化。桂花想很浓郁。
形状丑炸天，味道却是最好吃的梅干菜肉饼（和外面卖的一样一样滴）
前段时间做了一次梅干菜肉饼，这次又来做了一个不一样的，造型千奇百怪的，味道却和外面卖的梅干菜肉饼一样的，也许会比外面卖的料更足，味道更好吃的梅干菜肉饼！
🔥️跟之前的方子不一样的地方在于这次的馅料没有经过炒制，也没有添加过多的调味料！
活的面团也比之前的更柔软，因为面团较软才导致了形状的丑，不过这也是好吃的关键！
只要味道好，我管它什么形状😂️😂️😂️

另一个食谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103957118/



本人自创，喜欢的亲可以交下作业！
           不喜勿喷！
用料：
50克梅干菜
200克猪肉馅
3克盐
1克料酒
300克中筋面粉
165克温水
1克胡椒粉
做法：
取50克梅干菜洗净，泡软！
泡软以后捞出，控干水，用刀剁几下，不要剁太碎喔⊙ω⊙
猪肉一块，切成小块，剁碎，不要太碎，有颗粒感更好！（我这里200克是剁好以后的量）
梅干菜加入猪肉馅里放入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀！
盖保鲜膜放冰箱冷藏静置半小时！（静置是为了让馅料入味，时间长点更好）根据自己时间做调整！也可以头天做好馅料，第二天再做！
把面粉倒入盆里，加入适量的温水，用筷子搅拌成比较湿的面团！（水不要一下全加进去，可预留一些，视情况添加！）
面板抹油，用筷子把面转移到抹了油的面板上，此时面团比较粘手，可在手上抹些油进行揉面！揉好以后盖保鲜膜醒发二十分钟！
醒发好的面团揉五分钟，分成八等份。
按扁放入馅料。（记得抹油，黏住拿不起来不要怪我没提醒哈）
像包包子那样捏起来！（面团比较粘，面板记得抹油）
面板抹油，按扁！
用擀面杖擀成薄厚均匀的片状！
取不沾平底锅烧热，放入适量油，把饼片放进去！
煎至一面金黄，翻面继续煎金黄就可以了！
土豆鸡肉烙😊
用料：
个土豆
鸡胸肉
做法：
准备食材
食材切小块，鸡肉里倒1勺白酒，1勺生抽，一小勺粉芡，少许胡椒粉腌制
如图
然后倒入土豆块，加适量盐，3勺水，3勺粉芡，一点胡椒粉搅拌均匀后再加2勺干粉芡。
拌匀如图
平底锅倒油，放入大小适中的饼团，煎至两面金黄即可
出锅摆盘
也可沾上酱料更美味哦😃
山药红枣心太软
用料：
12颗红枣
50克糯米粉
100克山药
30克糖
适量枸杞
做法：
1.红枣去籽，用开水泡至皮饱满发涨
山药去皮切片蒸熟

糯米粉和糖称一起，加入山药和成光滑状
取小团塞红枣内，加入枸杞装饰
水开后蒸3-5分钟后沾上果糖就可以开吃了哈哈哈
上头的咖喱炒面
炒鸡无敌世界第一好吃啊啊啊啊啊
用料：
方便面/拉面/碱面面
鸡丝/香肠肉
青椒/红椒/胡萝卜切丝配菜
半个 切丝洋葱
切成末咖喱块
生抽
糖
盐
不吃辣可省辣椒粉
做法：
面煮7分熟 捞出 倒点油防粘连 备用
锅热油➕咖喱末炒香➕洋葱炒香➕肉炒熟➕配菜炒炒（这里容易糊锅 注意着加点水）
➕面➕生抽➕盐➕糖（➕辣椒面) 炒均匀
完成！
黄豆焖肉肉，年纪大了，已经开始接受五花肉了。
能不能吃肥肉，身体会告诉你。
用料：
500克黄豆
500克五花肉
1勺柱侯酱
1勺陈醋
大概30粒花椒
3-4个八角
1块桂皮
一小片陈皮
做法：
黄豆提前一晚上泡好
五花肉入水焯一下
过水后的五花肉炒起来，炒香后放入黄豆，加水开始焖了
水量可以比图中更多点，然后放入八角、桂皮、花椒
放陈皮一片，广东的宝～
再放大概5ml老醋，镇江的宝
再加一勺柱侯酱，这是煮肉的好酱！
酱料都到位了，我没有加盐，也不再另外加酱油、老抽了，因为我不能吃太咸的菜，下饭不是我的目的。我们要吃豆豆的香味，这才是灵魂。
盖上锅盖慢火焖起来，1-1.5小时，中途看看水够不够，不够就加点热水继续焖。
最后阶段开中火收汁
翻一番，靓嘢～肥肉看个人喜好吧，想吃就吃，焖过的肥肉，其实是很健康的。但每个人的肝功能不同，有些人肝功能不强大，胃口会差一点，一看就觉得腻所以吃不下，我小时候也吃不下肥肉，可随着年纪大了，觉得肥肉少量吃也是很好吃。
香辣五香炒凤爪
卤鸡爪向来是每个女生的最爱，香喷喷又可以补充胶原蛋白，可是隔夜后的鸡爪会变的硬硬的，虽然放进卤缸里再卤一次味道更鲜美，可是并不是每个人家里都有卤水哦！所以今天介绍的香辣五香炒凤爪实在是道简单又可口的下酒菜，更是宴请亲朋的必备哦！
用料：
若干卤鸡爪
若干鱼腥草
随意干辣椒
切丝姜蒜
适量花椒
适量五香辣椒
做法：
烧热油，炒香姜丝蒜丝，加入干辣椒和花椒炒香
放入事先炒治好的油辣椒，我们贵阳人称之为“糍粑辣椒”，炒菜必备呢！
热油中加入五香辣椒粉，炒香，油要多哦！
放入卤鸡爪，最好把鸡爪切小一点！翻炒！加入鱼腥草，不喜欢鱼腥草味道的可以不加，再加入葱花翻炒
放一点味极鲜酱油提鲜，不用加盐了，不然会咸，还可以加点白糖
大功告成，出锅！
猪猪女孩的芒果流心慕斯蛋糕
用料：
30克黄油
80g奥利奥饼干碎
1大个（果肉350克）芒果
12克吉利丁粉
150克淡奶油
30克细砂糖
10ml（没有可不放）柠檬汁
做法：
首先，黄油放碗中隔热水融化成液体，与此同时，将饼干碎用机器打成粉状（没有可以用擀面杖擀碎），一定要够碎，不然有可以能做底的时候不成功。
融化好的黄油倒入饼干末中搅拌均匀，（膜具底下放一张油纸，方便脱膜，按照膜具形状剪一个就可以）倒入膜具后压平压实，一定要全部都压到压实，不然脱膜会裂哦，放入冷藏待用（这一步是为了让融化的黄油重新凝固）
切芒果留下果肉，挑出几粒比较好看的果肉来（约20g）～剩余的芒果肉放入榨汁机，加入细砂糖和柠檬汁，打成芒果泥，见不到成块的芒果就可以啦～
冷水融化吉利丁粉，如果有结块，隔热水融化搅拌均匀。将吉利丁液倒入果泥搅拌。芒果泥倒出出30g用作流心。
打发奶油至浓稠，只需要打发到见到形状但很快消失的状态就可以。将奶油一次性倒入果泥中搅拌均匀。
取出模具，倒入一半的芒果泥后，开始做夹心层。
先用芒果肉围成一个爱心的形状，形状自己喜欢就可以（果肉够的可以四周都铺上）中间不要铺果肉！中间是用来放流心的！一定要先铺果肉，最后再倒流心，果肉可以围住流心哦！这样切开来才有流心的效果～
从四周慢慢倒入剩下一半的芒果泥，果泥慢慢倒入覆盖住果肉后，中间流心位置轻轻用抹刀带过，稍稍抹平，表面不平的可以可以轻微震一下模具，不要太大力，比较有流心。（如果直接从中间流心的位置倒，容易冲开流心）
铺好整理好，这时候就可以放入冰箱冷藏（我家冰箱温度是4度），放置4小时以上，最好是一个晚上啦～l
大功告成，开吃啦～🐷
奥尔良风味披萨
用料：
参照披萨饼皮做法高筋面粉
3大勺披萨酱
适量洋葱、玉米粒、青红椒
一小块鸡胸肉
适量奥尔良酱、碎奶酪
做法：
鸡胸肉洗净切成一厘米大小的丁，用奥尔良粉或者酱，1勺生抽酱油，腌制1小时以上，可以前一天晚上覆盖保鲜膜放冰箱冷藏
将腌制好的鸡胸拿出，锅内倒油加热，将鸡胸倒进去炒到变色
饼皮制作（参照披萨饼皮制作方法，我做的是7寸的小披萨），做好后用牙签戳满洞（注意不要戳通），静置20分钟，放入烤箱烤5分钟即可
烤的时候可以顺便把配菜洗净，青红辣椒和洋葱切丁，玉米粒待用
在烤好的饼皮上抹上披萨酱（之前用番茄、披萨草等自制而成的），注意周围一圈不要抹到
在披萨酱上面撒一层薄薄的披萨专用碎奶酪，再一层一层地撒上蔬菜丁和奥尔良鸡丁
在蔬菜上面铺满碎奶酪，以不太看不到下面的蔬菜为宜
入烤箱再烤15分钟即可，注意由于各种烤箱不同，所以在十分钟以后尽量看着，以免烤焦！
清炒葱姜蛤蜊
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
500g蛤蜊
#吐沙
10g盐
没过食材水
适量食用油
#炒
30g姜
20g蒜
3根小葱
15g食用油
10g生抽
6g蚝油
1根香菜
做法：
蛤蜊泡在水中，加盐、油，搅拌吐沙。换水，反复几次几次后蛤蜊的沙差不多就能吐干净了。然后用流水冲洗一下。
姜切细条、蒜切小粒、小葱切小段。
锅中倒油，小火炒香姜、蒜。
放入蛤蜊，加生抽、蚝油炒匀。
转大火，蛤蜊开始张开口，盖锅盖焖至全部开口。
撒小葱段、香菜。
广式蛋挞
我血脂高，不喜欢吃葡挞浓郁的味道，只是喜欢小时候在吃的广式蛋挞。刚刚买了烤炉开始学习，问了家人还有朋友，试了几次，做出来想要的味道。教了一个师姐做过了，她也成功了。应该挺简单的，希望有更多的朋友喜欢老味道。
用料：
6蛋挞酥皮（网购的）
60g/1个鸡蛋
60ml水
25-30g糖
做法：
把鸡蛋搅拌，加上水和糖，搅拌到糖溶解，糖的量可以根据自己的口味调整。
过滤一下比较好
把蛋水放到蛋挞皮内大概8分满
烤炉220度预热5分钟，放在中间烘烤10分钟，看到鸡蛋膨胀起来后，关掉上火，剩下下火再烤2分钟。
到时间就拿出来，放凉一点就可以吃了。
糯叽叽的粘豆包
拥（yǒng）有一个种地耕田的胃，总是渴望着碳水，都快要赶上我渴望毛爷爷的心情了，大概上辈子没吃饱饭吧，开整吧。
用料：
面粉、糯米粉、红豆、冰糖、红糖、白糖、开水（真的是滚开的水）
做法：
红豆前一夜泡好，然后我用电饭煲煮粥功能，加入五六块冰糖，直接熬2个小时。熬的时候不同放很多水，熬好之后红豆水倒出一会儿用。
这不是酱油啊！！！红糖用一点开水化开，然后再加入刚才的红豆水（至于多少，要看你多少面了。）
面粉加入热热的红糖水，我是做烫面的，所以不放酵母。基本到这个程度，揉面团了。
十八般武艺蹂躏之后，这个样子就可以了。然后放在那里醒着，我一般醒两个小时左右。
红豆里加入糯米粉。至于甜度你自己看，可以尝！但是要想比较甜的话，那就做好按桶放糖的准备吧😂
我不喜欢太干的，所以就湿乎乎这个程度。这样包起来也比较好操控，不然那些红豆根本不听话，太有想法都！
将面团拿出来揉吧，这次要揉的细细的，像你画完妆那个皮肤一样！又滑又软！
没擀的太薄，因为馅比较湿润。铺上玉米包苞，马上就有了童年的味道，哎呀！上锅蒸吧，基本开锅几分钟就好啦！
这步最重要！吃！！！
麻辣排骨小土豆
完全吃不出猪肉味道！

超级好吃
用料：
排骨
土豆
花生米
干辣椒
麻椒
麻椒油
做法：
排骨洗净切小段 用盐黑胡椒粉腌制入味
土豆切块擦干净水
把土豆炸好捞出 

排骨也炸好捞出备用
把调料准备好
锅中少许油调料进去炒出味道 到少许麻椒油
把土豆排骨放锅中 翻炒入味即可
家常东北菜【酸菜白肉】
前两天去超市，买了三袋酸菜。我家爱吃酸菜，酸豆角之类的腌菜。每年冬天我都是自己激酸菜，因为没有防腐剂，所以保存不到热天。
用料：
一袋酸菜
1斤五花肉
1勺生抽
适量白胡椒
适量葱姜
做法：
五花肉切片煸出油脂，放入葱姜蒜一颗大料爆香。
事先把酸菜用水投两遍，一是去盐，一是降低酸度。肉炒好后，放入酸菜，翻炒，加一勺生抽提味，加水，水可以多放一些，多咕嘟一会，让酸菜充分中和肉中的油脂。由于酸菜本身很咸了，这道菜就不用再放盐了。
图片是刚加水的状态。
这是咕嘟六七分钟后的状态，能看出汤已经开始变混浊了。此时可以洒入白胡椒粉。
强调一下，酸菜白肉一定要加白胡椒粉可以提香。
炖大概十几分钟后关火出锅。这道菜我每次都是直接装盆，这样才够豪爽😀！
桃胶皂角米的各种做法
😄桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂。桃胶具有保健功效。
😄每周吃一至两次能美容嫩肤哦。炖的时候根据个人喜好加入适量红糖或冰糖便ok  
此食谱适用于4-5人
😄泡发桃胶期间 若多杂质浮上水面要换水。如不想太麻烦可购买精选级别的优质桃胶 我家小馆也有售哦。
用料：
10粒（约30g）桃胶
10g左右皂角米
适量冰糖或红糖
做法：
准备10粒桃胶
桃胶要提前浸泡10-12小时 浸泡至没硬芯状态就可以
皂角米提前浸泡10-12小时
浸泡好的桃胶体积胀大约10倍 并掰开均匀的小块  去除少量黑色杂质，用清水反复清洗即可 
把材料放在炖盅炖1.5-2小时就ok啦。
成品一 桃胶皂角米雪耳羹
皂角米+桃胶=完美搭配 两者一起很胶糯 质感Q弹 放进冰箱冷藏后食用更Q弹 热食口感滑滑哒
成品二 桃胶雪耳莲子羹

成品三 桃胶皂角米银耳炖木瓜
桃胶和皂角米、银耳、木瓜一起搭配十分可口滋补，口感润滑软糯。爱美女士，一定要多喝哦。这款甜品对中老年人来说也利于消化哦。
成品四 桃胶皂角米雪耳水果捞
加入自己喜欢的水果也有另一般滋味哦
成品五 桃胶皂角米牛奶羹
把炖好的桃胶皂角米加入牛奶 既胶糯又香滑哦

还有其它做法的可加我微信交流学习哦。
WECHAT 767004628
油渣白菜包子
油渣对于我有很深的记忆和感情，小时候开饭店的二姨时不时给一些，回家炖大白菜特别香。包个包子，饺子，馅饼等，都觉得是人间美味。长大后离家，每次回家，妈妈也会特意做上一些给我们包馅饼，那个味道终身难忘。
用料：
面团：
240g水
5g酵母
5g糖
5g油
5g盐
500g面粉
馅儿：
500g白菜
150g油渣
5g盐
20g生抽
10g自制味精
做法：
1.水，酵母，油，糖放入主锅2分/37度/速度1混合。
2.加入面粉，30秒/速度3启动再快速到6让液体跟面粉混合
3.加盐开始2分/揉面，
4.盆里放少许油，把面团取出在盆里沾上油，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大，取出揉搓表面光滑
白菜设成块放进主锅
Turbo键2个1秒，可根据自己喜好掌握粗细度，可以用
5秒3次，随时观察。
切好的白菜碎
倒入纱布
挤干水分
冷冻好的油渣（肉需要去皮同时也需要切块冷冻成一块块，有硬度才可以切碎）
放入主锅，Turbo键3个2秒切碎
放入挤干水分的白菜碎，加入生抽盐自制味精
10秒/反转速度3调和
发好的面和调好的馅儿
分成剂子
擀薄
放上馅儿，封口，包成包子（我包的不好看，可网上找教程）
全部包好放在蒸锅组进行二次发酵
主锅加水，盖上锅盖，放上蒸锅组，25分/Varoma/速度1，停止后焖3分钟再打开，香喷喷的包子好啦。
装盘备用

欢迎交作业，多多交流
玉米面窝窝头
健康的粗粮主食。
用料：
200克玉米面
适量温水
5克酵母
200克面粉
做法：
1、玉米粉，面粉，酵母加温水和成面团，发酵到一倍大。
2、分成小份量，做出锥形，底部空的，可以用来加小菜。底部均匀抹油防粘。
3、水开大火蒸十分钟左右，刚出锅时口感稍软，过会变硬。要能接受粗粮这样的干涩。
4、做个小菜，土豆胡萝卜芹菜加肉丁，放在窝窝头底部搭配着吃。

这次做面食，儿子捏自己橡皮泥，弄出了只大鲨鱼，呲牙咧嘴的真可怕。
大斌家串串香菜牛肉，火锅
超快手，秒杀大斌家串串火锅～，大家一定要试一试
用料：
250克牛肉
五根根香菜
一勺勺淀粉
4勺耗油
3勺生抽
2勺芝麻油
适量胡椒粉
2勺辣椒粉
2勺孜然粉
做法：
牛肉切长片条，和所有调料拌匀，腌制五分钟后串起来即可
汤底只需一包海底捞牛油火锅底料即可，一壶白开水，就可以开始涮了，我保证和外面的串串一个味儿
野山椒牛肉串串，下次试试酸豆角牛肉串串，酸菜牛肉串串，但是还是香菜牛肉串串最好吃！！！！
阿拉棒（磨牙棒）宝宝饼干
一直想给宝宝做磨牙棒，终于实行了！咔咔
用料：
1个鸡蛋
130g低筋面粉
30g糖粉
10g黄油
做法：
准备工具，工具其实一个碗，一双筷子也可以哒
工具2，这三样就必备了！
准备的材料如图:鸡蛋，低筋面粉，糖粉，黄油！
黄油软化后和糖粉，鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下，不要打发哦！然后倒入低筋面粉，揉成面团！再静置半个小时松弛下！
把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为
5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约20-25分钟。烤到表面金黄色即可！
完成后装入密封瓶咯！
第二个装瓶里的是没刷蛋液的！
补发一下这个照片，今天5月11号刚做了批
榨菜鲜肉酥：酥得掉渣
榨菜咸肉酥，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，都会忍不住来第二个。
用料：
油皮部分：
200g中筋面粉
20g细砂糖
60g猪油
70g温水
油酥部分：
140g低筋面粉
70g猪油
肉馅
200g肉
60g榨菜
1块生姜
1束小葱
2汤勺生抽
1汤勺料酒
1汤勺香油
半汤勺糖
少量黑胡椒
1撮盐
其他材料：
1个蛋黄
适量白芝麻
做法：
制作肉馅
将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。

» 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。
所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。

» 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅。
制作油皮
将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。
分三次倒入称好的温水，边倒边揉。

» 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。
持续揉成光滑的面团。

» 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。
然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。
制作油酥
将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。

» 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！
最后揉好的油酥面团是这样哒：
等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。
取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。
像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。
将包好的面团收口朝下放置，
盖上保鲜膜，再醒发20分钟。
将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。
卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。
继续擀，将醒发好的“蛋卷”，先擀出一定宽度，再竖直擀成牛舌状。
再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。
用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。
然后把两头往里窝起来
接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~
从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。
放入肉馅
继续像包小笼包一样包肉馅。
烤箱200℃预热10分钟。
烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。
刷完蛋液后顶部撒上白芝麻
烤箱200度烤制30分钟。
真的非常费功夫了……按这里是15个的量。
我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……总之酥得掉渣
紫薯面包
买了一些紫薯，觉得光蒸来吃比较单调乏味，于是做了款紫薯幸运草
用料：
250克高筋面粉
20克蛋液
一小勺盐
25克细砂糖
25克无盐黄油
适量水
3个紫薯（根据买的大小来）紫薯馅
20克细砂糖
25克黄油
做法：
削皮蒸熟的紫薯压成细腻的泥
锅里放黄油，中小火炒
放入白砂糖炒均匀
紫薯馅成团就可以了
面团我是用厨师机和面，先放干料再放适量水搅拌成有手套膜的面团，盖上热水洗的纱布放在密闭地方进行一次发酵后，2倍大，用手指按压下去不回缩就可以了，取出面团分割，开始整形。
取一个面团按压一下，包入适量的紫薯馅，收口朝下，轻轻按压扁一些。
按压扁一些后剪刀剪5刀
每一刀中间再剪一刀分开两边做成心形
整形完毕后放在烤箱里，烧开一盘水放在底层，关上烤箱门，不要开火，进行二次发酵30分钟。
二次发酵完后，180度烤20分钟后取出放凉就可以了
简单美味的紫薯幸运草
南京食话-萝卜丝饼（油墩子/油端子/萝卜丝端子）
【南京食话-萝卜丝油墩子】

南京产红皮白心好萝卜，南京人也爱吃萝卜。南京人心里敦厚保守，嘴上说话却又臭又硬，被上海人讥笑，叫他们“南京大萝卜”。

南京有种伤感的底色，这底色沉郁却不黯淡。“菜佣酒保，都有六朝烟水气”，再往前，有秦淮河两岸千年不眠的茶肆酒家，有李后主的“恰似一江春水向东流”，还有袁枚写诗之余一本正经编纂的《随园食单》。“今朝有酒今朝醉”，是南京人的气度也是生存之道。

近来饮食界提《随园食单》成风，随便翻翻敛敛，不是学点皮毛标榜古法烹饪就是摘点文字为自家的菜单贴贴金。比如萝卜，袁枚写用猪油炒萝卜加虾米煨琥珀萝卜盏；承恩寺的酱萝卜如何好吃；写富贵人家如何用鸡汤串萝卜丝煲鱼翅，文人写吃，一写拾趣，二讲修身，三论时弊，知味且能写得你直咽口水，那是文字表面的本事，但要只当食谱书看，那真是萝卜鱼翅不分了。不过有袁大人在前，你也看得出，南京人是很懂“吃”的。

我在南京住过个把月，最爱莲湖糕团店的赤豆元宵和南京大排档的萝卜丝端子。油端子、油墩子，说的都是油炸萝卜丝饼，一种街头小吃，通常是一口黝黑的深油锅，摊主舀起一勺调好的萝卜丝面糊，在特制的模具里倒几下，规范形状，然后下在滚烫的油锅里，翻起滋啦啦的油花，没两分钟就炸好了，趁热咬一口，香酥极了！

家里做不用炸的，萝卜丝切好了，打两个鸡蛋，撒盐、胡椒粉和葱花，面粉一定不能太多，能定型即可。平锅中火两面煎焦黄，也不用煎到萝卜丝完全焦透，留点汁水，外脆里嫩，一样好吃得很。

一座城有一座城的味道，瞧瞧这城里流行的小吃，也就能猜到七八分本地人的性情。爱吃油墩子的南京人，老实悠闲一定多过精明盘算。



（以下食材用量够三个人早餐吃，每人两个。）
用料：
半根白萝卜
2个鸡蛋
3汤匙（大约）面粉
适量现磨白胡椒粉
适量盐
1小把虾皮（可选）
1根小葱
适量油
做法：
白萝卜去皮切细丝，长度大约5cm，不要太长，方便吃。

加入2茶匙盐，用手拌匀揉捏一下，放置2分钟，杀一点水出来。

等待的时候，准备2个鸡蛋，切葱花。
把萝卜丝杀出来的水倒掉即可，萝卜丝不需要挤得太干。打入2个鸡蛋，加一点盐、糖、现磨白胡椒，拌匀。加入普通面粉或低筋粉，加一汤匙，搅拌一下，看看浓稠程度，再加第二勺，我加了三勺。


很多时候，做不成功是因为面粉太多了，饼不容易熟，口感也很黏。面粉是用来帮助饼成型的，适量即可，不能比萝卜丝多
。
最后加入葱花，也可以加一点虾皮提鲜。
到这个粘稠度就可以了。最好尝一下咸淡。虽然有生食材，尝完吐掉漱漱口即可。
热锅，锅内放油，比一般煎饼稍多一点，萝卜油多一点比较好吃。

油热了就可以放萝卜丝面糊了，常规的平锅，可以摊3个，放入面糊后用勺子压一压，把边缘整理一下。不要太厚。
小火会太慢，保持中小火，一面可以晃动不散了，就可以翻面了，两面煎至焦黄即可。
外脆里软，萝卜丝水分足又脆，太好吃了！
早餐的美味。
西兰花胡萝卜炒牛肉
用料：
朵西兰花
根胡萝卜
勺生抽
克盐
勺酱油
牛肉
蚝油
姜葱蒜粉
做法：
牛肉切块，倒入蚝油腌制
冷锅下油，加入姜葱蒜粉热锅。再将切好的西兰花跟胡萝卜倒入翻炒
加适量水，盖上锅盖一会待蔬菜煮到七成熟。倒入牛肉翻炒，收汁，再加蚝油翻炒出锅。
闷辣菜山东版
小的时候，每到冬天的这个季节也是吃萝卜腌制菜的季节，妈妈总会时不时的闷一锅辣菜（山东称呼），一锅辣菜四口人吃，能就吃两天。现在自己成家了，最多是妈妈的牵挂，总是打电话“来家拿菜吃吧！”今天给大家做一道美味的山东版辣菜
用料：
克葱花
克水
做法：
把准备好的萝卜，辣菜，大葱洗干净放盆里备用
先把辣菜切成细丝，放在容器里备用
再把准备好的萝卜切成丝，放盐腌制，用力揉搓，会有少许汁下来，一起放置10分钟。
油开后放大姜、大蒜、大葱，把准备好，切好的辣菜丝放锅里炒，在放少许酱油、盐、芝麻，控制不好火候的话可以尝一下，小火轻炒2分钟，要脆脆的感觉，找容器放凉备用。
把放凉好的辣菜丝和萝卜丝，还有萝卜汁一起搅拌在一起，放入萝卜片压起来。
保鲜膜封口，憋置6小时左右，取出辣菜，开吃
余下的继续封口保存
重庆小面之魂—油辣子 | 之尢私厨
重庆人爱辣，也会“玩”辣。辣椒到了重庆人的手里便显得“风情万种”，有辣椒作伴的食材更容易令人“一见钟情”。泡椒、烧椒、剁椒……重庆辣椒界的千百种姿态中属“油泼辣子”最为令人迷恋，重庆人几乎每家每户都会秘制一罐油辣子，每餐每食如不浇上一些油辣子，似乎这顿饭便不完美。尤其最近火遍全中国的“重庆小面”，更是少了重庆油辣子便不配冠上“重庆”这块金字招牌。
  重庆每家每户做出的油辣子，色泽、味道和口感都不尽相同，这也跟每家每户在用料、熬制过程上存在的差别有关，在此介绍一种自家油辣子的熬制方法，如想品尝更多不同口感的重庆油辣子，那就欢迎到重庆做客吧！
用料：
重庆朝天椒
小米辣
灯笼椒
白芝麻
干青花椒
菜籽油
做法：
配选辣椒：将朝天椒、小米辣、灯笼椒，按照2：2：1的比例进行准备，朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。
处理辣椒：因购买时的辣椒可在加工过程中会残留一些灰尘或者沙土，或者长时间存放（尤其南方潮湿天气）容易在辣椒表面生成一层霉霜，所以最好能用微湿的毛巾轻轻擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后，用剪刀将辣椒剪成1cm左右长的小段，并将辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
辣椒籽跟辣椒皮进行分离。
炒制：先将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻，小火不断翻炒，直至辣椒籽表面呈现焦黄色，盛起放凉。
炒制
同样的，将辣椒皮放入锅中小火翻炒，因辣椒皮较薄，容易烤糊，故炒制其间需对火进行“三开三关”，待感觉锅内温度过高，且闻到锅内开始散发浓烈的辣椒味，则需将火暂时关掉，但同时保持不停翻炒；待温度降低后，再重新开火。这样反复三次，听到锅内翻炒辣椒发出的沙沙声更加响亮清脆时，基本就可以起锅了。
舂制辣椒：个人不喜欢购买外头加工好磨细的辣椒末，很大原因是机器加工研磨，粉末细，但香味特别淡。石臼舂细的过程虽然较麻烦，但传统的做法才最能保留住自然的“源”味。同样的，将辣椒籽与辣椒皮进行分别处理，放凉的辣椒籽入石臼，一点点舂成较细粉末。辣椒籽是辣椒香味的最大来源，将其舂碎更提升最后油辣子的香度。
舂制辣椒：  辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
舂制辣椒：  辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
舂制辣椒：  辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。
油泼辣椒：以上的所有工序都是为最后这“一泼”做准备工作，真正的油辣子有了这“一泼”才算是真的“实至名归”。食用油（最好是深色那种菜籽油，香味更浓）入锅，中火烧热，缓缓倒入舂好的辣椒皮和辣椒籽粉末的混合物中，在倒的过程中要不断地搅拌，以防止辣椒末受热不均而焦糊。一直搅拌到滋啦啦的热油不再冒泡，基本就可以停止了，端起来闻一闻，新鲜出炉的香辣扑鼻而来，重庆小面，走起！
成品照片：重庆小面之豌豆杂酱面（重庆人称碗杂面）
蔬菜什锦炒饭（各种营养）
用料：
半根黄瓜
2碗剩米饭
1个鸡蛋
半根胡萝卜
2棵油菜
做法：
鸡蛋炒熟，装碗里
油菜切丝、活萝卜插丝、黄瓜切丁
前一天的米饭
炒一炒，好嘞 出锅
米奇甜甜圈（烤箱版）
甜甜圈配方来自“Mrs童”的甜甜圈http://www.xiachufang.com/recipe/102201887/
我另外多加了10g牛奶。

烤箱版甜甜圈会比油炸版的略干，没那么湿润。

造型来自“Shareleung”的松饼粉版米奇甜甜圈http://www.xiachufang.com/recipe/104234760/
用料：
100克低筋面粉
2个鸡蛋
60克植物油
10克牛奶
50克细砂糖
2克泡打粉
一小撮食盐
适量竹炭粉
适量红曲粉
做法：
鸡蛋打散，加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，不用打发。
一次性加入过筛的低筋面粉，细砂糖，和食盐，搅拌到无粉状态。
加入植物油。
搅拌均匀后加入10g牛奶，搅拌到细腻的状态。
取一半略多一丁点的面糊加入竹炭粉，剩下的加入红曲粉，分成黑色和红色两个面糊。
模具刷一层油。
我用这个小半圆模具做米奇耳朵，最后成品耳朵看着略小，大家可以在硅胶垫上挤小圆来做米奇的耳朵。
面糊挤到模具里，五六分即可。它会膨胀起来，挤的太满容易溢出变形。
倒进模具后震动一下模具，把气泡震出来，表面的小泡用牙签戳破，这样不容易烤出空心。
耳朵部分挤到模具里。模具也要震动一下。
烤箱提前180度预热，然后中层烤15分钟。耳朵部分烤8分钟左右。
待凉后对半切，进行组装。
巧克力隔水融化后，将两半甜甜圈粘合起来。
耳朵我是拿牙签直接固定的。给别人吃，尤其是小朋友吃的话一定一定要提醒对方。注意安全。
烤箱版甜甜圈是比较干的，没有油炸版的湿润，吃的时候配上咖啡牛奶就很不错了哟！
最后我在反面做了巧克力装饰，这样口感就会丰富一些。
甜甜圈果然是要配上巧克力的呀，开吃吧！
轻乳酪蛋糕8寸
冷藏后的口感像冰淇淋一样，细腻，入口即化！
用料：
5个鸡蛋
100克牛奶
250克奶油奶酪
18克玉米淀粉
30克低筋面粉
60克黄油
85克细砂糖
做法：
牛奶➕奶油奶酪隔水融化至无颗粒，然后加入黄油继续融化，全程小火隔水融化就可以了！
融化后的乳液晾凉➕蛋黄搅拌均匀，面粉和淀粉过筛加入糊中翻拌均匀，蛋清打发到中性发泡，提起蛋头有小弯钩就可以，打发蛋清时糖分三次加入
蛋白霜分三次加入面糊中，用翻拌手法搅拌均匀
烤箱160度预热10钟，用水浴法160度烤20分钟上色，然后调到140度50分钟
烤好后继续放烤箱焖30分钟后取出，放入冰箱冷藏3至4小时后食用，味道才美美哒！
简单易学奶香白面馒头
只需要发醒一次，无需发醒2次。这是我摸索第1次失败，第2次成功后的总结。
用料：
500克面粉
6克酵母
130毫升水
120毫升牛奶
40克白糖
做法：
先在盆里放入白糖，再加入温开水搅拌融化，待温度冷却一会儿只有一点温热的时候加入酵母粉，再搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀等待备用。(我第一次做就是一开始把酵母给温水太烫了，放置了一晚上没有发起来，失败了。)
然后再另外一个盆里，先放入面粉，再慢慢的加入混合好的水，用筷子搅拌，水全部加完了，再用手和面粉，带面团光滑细腻，就差不多了。用保鲜膜密封放在温暖处发酵。
我这个是放在阳台上发酵的，因为是冬天温度不高，阳台温度20℃左右，虽放在阳台上但是有窗帘布挡着，是封闭阳台。发酵才一个小时就很大了。
然后就是在案板上撒上面粉，蹉面粉，把空气排出去，待光滑成条切成馒头形状。冷水入锅蒸，十几分钟就搞定了，关火后闷3分钟就可以出炉吃了，特别松软香甜。
简单易做的苹果派（手抓饼皮）
这款苹果派用料简单，主料就是苹果和手抓饼皮，非常容易上手成功，而且每一个都可以拿在手上吃，和派盘烤制的相比可能不如派盘的好看，但是胜在小巧 ，撒上芝麻也会很好看。  出锅后我女儿一口气吃了三个。我一口吃吃了四个，感觉这种小巧的量刚好，不至于太多吃不下。


调料都跟着自己口味放，喜欢甜一点就稍微多一点糖。
 
这个翻炒过的苹果馅不那么容易氧化。
用料：
大苹果一个就够了苹果
1个鸡蛋
2--3张手抓饼皮
5克玉米淀粉
0.5--1克盐
2--3克白糖
适量芝麻
20克黄油
做法：
苹果切成丁
锅中加入黄油融化（也可以用玉米油），黄油适量就好，不一定是按照25克

加入苹果丁  中小火  翻炒至出水，加入盐，糖，淀粉水，之后翻炒均匀，淀粉可以增加粘稠感。

上图就是苹果丁已经炒软并且有点出水了。
搅拌翻炒完成，
手抓饼皮一切四份。

稍软的时候切，太硬的时候切的容易碎，太软了切的时候容易粘刀。
软化好的皮对折包起来
涮上全蛋液。边缘处我是直接用手指按压的，不需要叉子按压，软化后手指按压比叉子更方便。

想要美观的话可以在表面划两个口子。

我是能偷懒就偷懒，怎么省事怎么弄。
烤箱提前预热200度---5分钟


放在中层200度烤15分钟，颜色跟我这个差不多就可以了，如果感觉15分钟上色没好可以适当加5分钟。
完成了，我没撒黑芝麻，家里没黑芝麻了。
川式叶儿耙（甜）
本人从小喜爱面点小吃，曾经在餐饮界摸爬滚打数载，拜重庆一白案名师门下，但因学艺不精，未能将师傅所教传承下来。现抽空将以前师傅所教皮毛，一一回忆制作出来，望不负以前师傅对我悉心教导之恩！
       传统川渝小吃，这一款是叶儿耙甜馅儿版！
用料：
约400g水磨汤圆粉
约250g红豆馅
两张干荷叶
100g小白菜
少许色拉油
做法：
干荷叶用温水泡两个小时，让其充分吸收水分，使其不碎
泡好的荷叶去蒂改刀成小方块，刷油待用
把红豆馅下成小圆球做成馅心
小白菜切碎加水打成汁，再过滤待用
将蔬菜汁调入汤圆粉里面，和成汤圆面皮
包入红豆馅，再垫上荷叶，放入蒸笼，待水开后，放入蒸4分钟！记住，只要4分钟，少一分没熟，多一分成品太软
蒸好后立即刷一层油，出锅即可食用！
注意事项：汤圆面皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼，时间一定要看准！荷叶可多刷一些油，避免成品粘连，荷叶大小要视叶儿粑大小而定。蔬菜可用任何可以食用的食材，视自己喜好而定！这款小吃最好现蒸现吃，如需反复加热，则只能用微波炉加热三十秒左右