xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香酥鸡柳（鸡胸肉椒盐排条）好吃简单少油
椒盐排条大家都喜欢吃，但想要吃得相对健康点，可以用鸡胸肉代替猪肉，将第二次油炸换为烤箱烤吧。我已经尝试多次，每次端上桌都是大受好评。

这道菜其实没什么难度，无需刀功，也不用过多地调味，油炸时的挂糊也很容易做，可以说只要不炸糊了，那就是成功了。

这是自己在家做的“炸物”，虽然热量也不低，但是——

鸡肉是新鲜的，油是干净的，调味可以自己掌控。

滤干油分，将第二遍复炸换成烤箱烘烤，减少油脂摄入，好吃过瘾的同时也减少点罪恶感。
用料：
#主料
2块(约350克)鸡胸肉
#腌
1大勺生抽酱油
2勺紫苏油
2-3克盐
5-10克糖
2克白胡椒粉
2克小苏打
2勺淀粉
1勺料酒
#
1只鸡蛋
100克淀粉
50克面粉
5克泡打粉（可不用）
#蘸料（可不用）
适量椒盐粉或番茄酱
做法：
1.鸡肉切条：将鲜的鸡胸肉（冷冻的需先解冻）切条，没然后切成手指大小的粗条。
tips1:鸡胸肉如果厚的话，从中片一下再切。左下角这一块是里脊肉，口感尤为滑嫩哦
tips2:切肉的时候顺着鸡胸肉的纹理斜切，尽量大小一致。
2.腌肉：鸡肉条上撒盐、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、紫苏油、生抽酱油、小苏打，抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时以上，隔夜更好。
Tips:
1）加入小苏打能使肉更嫩
2）一定一定要加入紫苏油，风味出众，这是关键
3）腌制太短时间可能无法入味
3. 上浆裹粉：取出腌制好的鸡肉，控一控汤水，加入蛋液（其实主要是蛋黄），将淀粉和面粉混合加入泡打粉，将每一条鸡肉都挂上薄薄一层干粉。
裹好粉之后抖一抖
Tips:
1）泡打粉有助肉质更细嫩外皮更酥脆，没有不加也行；
2）一定要注意肉条上挂上浆再粘上薄薄一层干粉再炸
3）淀粉面粉和泡打粉的比例大致是20:10:1
4）有面包糠的话更棒啦，可以按照生粉→蛋液→面包糠的顺序依次给肉打个滚
我后来买了面包糠，黄糠跟白糠相比，炸出来是金黄色的,看起来更加的诱人。
4. 油炸：锅里倒油，油要开始冒烟的时候，放入鸡肉条，大约就是六成热吧，转中小火炸至鸡柳变金黄色，大概需要3分钟。
很多人会说，这个很费油吧？其实也没有，我就是用炒菜锅，倒了一个锅底的油，够用啦！
Tips:
1）油量看实际加减，少点可以但是要保证能没过肉条；
2）每次少下点肉，防止粘连，炸的时候需要用筷子分散一下；
3）炸的时候油温一定要烧到热，但是也不能太热，中火即可，目的是能迅速让裹的粉受热塑形，避免油浸入到肉炸很久让肉质变老。
4）花生油和猪油炸出来的东西更香，大豆油玉米油也行的
5. 入烤箱：差不多炸到六七成熟，再放入预热好的烤箱，200度10分钟即可。注意将烤架放在铺有锡纸的烤盘上，肉放在烤架上，这样多余的油可以漏到锡纸上。
Tips:
1）其实一般做香酥鸡柳，都是要炸两次的，第一次中低温炸，第二次高温复炸，以保证酥脆的口感，但我不想那么多油，就用了烤箱。家里没烤箱又想要焦酥口感的就复炸一遍吧，觉得炸一遍就熟了那就直接吃吧……
2）温度时间按照自家烤箱脾气而定，反正就是烤到金黄色焦焦的即可，不要烤过头了
6. 调味：时间到取出鸡肉，装盘并撒椒盐粉，即可端上桌啦~
不撒椒盐粉，直接吃，已经非常非常好吃了！
不喜椒盐的，就蘸着番茄酱或者甜辣酱吃，或者啥也不放，直接吃咸度已经够啦~
趁热吃吧，外酥里嫩，咸香可口，色香味俱佳，任谁也受不了这诱惑呀！
用鸡腿肉做也可以，因为有鸡皮的加入，更加好吃。但是要提醒的是
1）鸡腿要事先去骨取肉；2）鸡腿肉切小块再腌制，注意切块的时候皮肉不要分离，不要分离，不要分离哦~
再啰嗦一句：腌肉的时候要用紫苏油。地道的韩式炸鸡在腌肉的时候一般都要放这个油。
它有一股特别的清香，在腌肉的时候能够让肉质更滑嫩，增添紫苏香气。我用的这个鲜8紫苏油里头α-亚麻酸含量高达68.9%之多，啥概念？我们平时吃的花生油亚麻酸含量还不到1%，从这个意义上来说它堪比“陆地鱼油”了。要吃DHA营养补充剂的，可以多吃点这个油。
爆炒鸡杂～一个不吃鸡杂的妹子灵机一动～好吃哟
买了只鸡炖，有鸡心 鸡胗 鸡肝 蛋～奇葩的做了个菜备受好评.能吃辣的可以放辣椒粉和小红辣椒切碎的
用料：
一只鸡的那点鸡杂
最后洒点葱花
5片姜片
4瓣蒜蒜末
大指甲盖一块黄油（可有可无，有比较香醇）
做法：
鸡肚子里的蛋煮熟，切厚片备用。鸡胗切薄片，肝后片
热火凉油～大指甲盖一坨黄油+菜油～～葱白 姜爆香捞出扔掉。放蒜爆香
放入切薄片的鸡胗炒5秒 ，放入切厚片的肝和熟鸡蛋片爆炒10秒 。放酱油 白酒 盐 胡椒 炒一下～起锅
番茄豆腐菌菇汤
用料：
2个西红柿
1块豆腐
1把金针菇
2个鸡蛋
6朵香菇
1根香菜
做法：
番茄切块备用；豆腐切块备用；香菇划十字备用；鸡蛋打散加料酒盐备用；金针菇洗净备用。                         
鸡蛋打散，加点料酒和盐，油三四分热的时候就可以倒入鸡蛋液了，慢慢转动锅，让蛋液受热均匀。蛋皮摊好了以后，呈出，切块备用哟
热油热锅下番茄块，翻炒，炒出番茄汁儿。                                                
加水，倒入豆腐、香菇、金针菇、蛋皮。                                                
大火煮沸转小火煮五分钟，加入盐调味。                                                 就完成啦！
叉烧包（家庭版）
用料：
馅：
60克白糖
10克生抽
15克老抽
35克蚝油
10克粟粉
10克生粉
15克面粉
100克水
200克猪肉
面团：
80克白糖
6克酵母
120克温水
120克牛奶
500克面粉
8克泡打粉
20克猪油
做法：
先做叉烧馅料：1.把猪肉切成丁粒，䓤切段、蒜拍碎备用。
调料酱汁：A:准备一个锅加入60g白糖、10克生抽、10克老抽、35克蚝油搅拌均匀。   B:另外准备一个碗（芡汁）粟粉10克、生粉10克、面粉15克、加入100克的水，把它充分搅拌均匀。
起锅加入油，放葱、蒜炸至金黄加入160克水，倒入调好的酱汁A。煮开后把姜葱渣捞起，倒入200克肉丁再次煮开。倒入B（芡汁）给它打个芡。
（这种状态就行）煮好的叉烧酱料把它倒出来，放凉后冷藏三小时备用。
接下来就是做面团：A（酵母水）准备一个碗，加入80克白糖、6克酵母粉、120克水、120克纯牛奶、搅拌均匀让酵母活化。 B   盆中倒入500克面粉、8克泡打粉，用手搅拌均匀。倒入调好的酵母水，用筷子搅成絮状，加入20克猪油把它揉成面团。
在移至案板，手揉面团15分钟左右，揉至表面光滑发亮，盖上湿毛巾醒10分钟，醒发好后搓成长条，分成大小均匀的粒状。
用擀面杖把它擀成面皮，放入我们的叉烧酱，用包包子的手法把它包成型。
包成型的包子，用保鲜膜包着放醒发两倍大。
😊大火上气蒸8分钟，关火后记得给它焖上5分钟，就可以出锅啦……
香辣虾
朋友来我家吃饭，每次必点🉐菜哟！
用料：
一斤虾
粒花椒少许
一个蒜
两三片姜
2根葱
勺香油一小勺
勺生抽一勺
克盐
10个小米辣椒
做法：
1.虾去头，开背抽取那根黑线
2.洗干净，用盐，姜丝腌制5分钟
3，热油，放入虾爆炒
红烧鸡小腿
天凉了，要补充蛋白质御寒，最近爱上下厨房～看有的菜谱调料需要用茴香、八角等。作为哺乳妈妈，当然要健康用料（相对而言），于是凭着感觉下料制作，成品如图（盛了一盘子发现忘记拍照）得到婆婆老公好评。得瑟一下，追求美味，就是这么任性～
用料：
9只鸡小腿
1根藕
适量葱姜蒜
适量冰糖、白酒
适量红豆腐水
适量生抽、老抽
做法：
鸡小腿用开水焯一下捞出备用
炒锅中倒入足够的油，油稍热时放入冰糖一小把，待颜色变为浅褐色时倒入鸡小腿煸炒。
全部鸡小腿煸炒一会儿后倒入葱姜、白酒、生抽、老抽、红豆腐水继续翻炒，之后加入开水没过鸡小腿。
大火烧开后转小火继续炖，满满收汤。之后放入切好的藕片，视藕片软硬度喜好决定关火时间。出锅前可加入少量盐提味儿。
女性养宫美容补品—酒酿汤圆
女人一定要爱惜自己的身体。这道酒酿汤圆，非常适合生理期前后、寒冷冬天、秋燥的时候喝，当然也可以当普通甜品喝。
正宗的酒酿丸子应该是直接用糯米丸子，但是我在华人超市没买到，自己又不会做糯米丸子，所以用汤圆代替。其实它的做法非常方便，材料也简单，华人超市都有卖。
另外，红枣提前泡发。（我喜欢吃软糯的红枣）
用料：
2勺酒酿
适量汤圆
一个鸡蛋
适量枸杞
3颗红枣
适量生粉
适量冰糖
做法：
锅里加适量水，水烧开后放入汤圆。我喜欢吃芝麻馅的，所以选了芝麻馅汤圆。大家可以根据自己的口味选择不同馅的汤圆。加入汤圆后，要轻轻搅拌，防止粘底。水再次沸腾后加入红枣、冰糖。
加入红枣继续煮之后，等水再次沸腾，再打入一个鸡蛋。等鸡蛋稍微凝固时，用生粉勾芡。
待汤汁浓稠，即可关火，并加入枸杞。
取干净的碗，碗里盛两勺酒酿，搅拌均匀。
把锅里的食材倒入碗中，搅拌均匀即可食用。（图片里的汤水有小黑点，因为有一个芝麻汤圆煮破了）
椒盐皮皮虾（空气炸锅）
用料：
600克皮皮虾
4克盐
20毫升料酒
1克黑胡椒粉
半根大葱
半块姜
6瓣蒜
各半个青红椒
30毫升橄榄油
3克椒盐
做法：
皮皮虾用清水养10分钟，洗净控水。
养虾的时间正好准备配料，葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切碎。
锅里烧开水，放入盐及料酒，再放入皮皮虾焯烫3分钟，至虾大约7成熟。
捞出控水。
给每只皮皮虾表面刷一层橄榄油。
刷好油的皮皮虾放入炸篮中，铺均匀些。
磨一些黑胡椒粉，撒上葱姜蒜和青红椒碎。
入炉。
180度烤15分钟。
用筷子翻动一下，把底层的皮皮虾翻上来，继续180度烤5-8分钟即可。
装盘，撒一些椒盐。
因为刷了油，颇有油炸的感觉。虾壳薄脆，虾肉很有弹性，入口咸香，微微辣，佐酒下饭都相宜。
这次的皮皮虾基本上是母的，很肥美。
满满的虾黄，吃起来好满足。也可以根据个人口味蘸上调料。
6个月以上宝宝辅食之- -奶香牛油果苹果泥
牛油果：富含多种维生素、膳食纤维，另外，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

苹果：不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。

这两种水果对宝宝的成长发育都有很大的帮助哦！苹果的香甜可以掩盖牛油果的某些特殊气味，宝宝更容易接受，再加上配方奶的香甜，使这道果泥在口感和营养价值上更加丰富。
用料：
适量配方奶粉（或母乳）
半只（按宝宝实际情况添加分量）牛油果
小半个苹果
做法：
准备一只苹果和一个牛油果，牛油果最好熟一些的，苹果也是。这样口味会好一些。
将牛油果和苹果分别切成小块放入容器内上蒸锅，分量根据自家宝宝的实际情况来定，比如某样食物第一次吃，那么就要减少分量，以后再逐步添加。大火蒸十分钟左右，熟透即可。
蒸熟后的苹果和牛油果用铁勺碾压成泥，或用料理机打成泥状。
将配方奶加点温开水，大概70度左右的水调和。这里也可以用母乳代替。我们家宝宝也是纯母乳喂养，不过做辅食的时候我会给她添加些奶粉，因为奶粉味道更香甜一些。这里宝妈们自行选择即可。
将刚才蒸熟打磨好的牛油果泥和苹果泥放入调和好后的奶粉中。
用喂养勺搅拌均匀即可，完成！✅
清炒菠菜
用料：
2-3把（随意）菠菜
2-3瓣蒜
做法：
菠菜处理好浸泡洗净待用
蒜切成小小小小丁
大半锅水烧开入大半勺盐，入菠菜，开盖焯烫1分钟（适时用筷子翻夹）
1分钟后捞起沥干备用
热锅热油，入蒜丁
转小火，入焯烫过的菠菜，入大半勺糖，用筷子翻拌均匀
依旧小火，依个人口味入适量盐，用筷子翻拌均匀
十秒左右后关火装盘即可
秘制红豆小圆
用料：
红豆
小圆
冰糖
话梅
葡萄干
大枣
做法：
泡10个小时
水倒出 上锅蒸15分钟
豆水 一比三 凉水下砂锅
水开后转小火 一小时后加大枣 冰糖 话梅
两个半小时后加小圆和葡萄干
五分钟 浓稠感看自己 这时间应该是可以了盛了开吃
腊肠煲仔饭
用料：
1根香肠
适量大米
4朵香菇
适量香油
适量生抽
适量油
1个鸡蛋
适量盐
做法：
砂锅煮米饭，调酱汁（生抽：老抽：糖 1:1:1）米饭快好将香肠码进去，香菇，再打入生鸡蛋焖3分钟。起锅淋上酱汁和葱花。
宝宝鸡米球
为了让这个小零食。更丰富，这次我还在鸡肉里加了西兰花和山药，外酥里嫩的口感。一口一个吃着，超爽。这种时才能补充蛋白质，维生素，还好吸收，能保护不放盐。比起外面买的油炸鸡米花不知道要强多少倍，
用料：
80克鸡胸肉
25克去皮山药
20克西兰花
做法：
食材明细
葱放入碗中加入热水，做成葱水放凉备用，鸡胸肉切小块，放入葱水中浸泡15分钟去腥
西兰花焯水，掰成小朵
去腥的鸡胸肉捞出沥干水分
搅打细腻
揉搓成球状
依次裹上淀粉，蛋液，面包糠
放在烤盘上
烤箱提前预热，放入烤箱180度烤15分钟
搭配点番茄酱，味道超好
香酥炸鸡翅炸鸡腿（非常快手不用复炸）
在家里没有炸鸡粉的时候，你可以试一试，简单好做，配料不难找。
用料：
若干鸡腿鸡翅
2瓷汤匙生抽
1茶匙盐
1茶匙糖
少许五香粉
半茶匙鸡精
1个鸡蛋
少许普通面粉
做法：
冷冻的鸡翅洗干净，切几刀和切三块的鸡腿一起解冻，你可以泡水也可以前天晚上放在冷藏里缓解冻，把除了鸡蛋和面粉以外所有的调料全部放里面用手抓匀，腌制20分钟。
腌制好以后，裹一层面粉（面粉里打滚）再一层鸡蛋，再一层面粉。
给油烧开了，鸡翅小心的放在里面，火调成中火，炸六分钟捞出，不用复炸，假如你想复炸，可以捞出来以后开大火再炸半分钟，我是嫌麻烦而且没觉得有太大区别。
吃。
酒酿牛奶冰
用安琪酒曲做的酒酿稍微有点甜，加了点冰块清爽好多。不是有马奶酒什么的嘛，前段时间还听说了奶啤，灵机一动，想加点牛奶试试，没想到，出奇的好吃😋一连吃了三碗，吃嗨了
用料：
半碗酒酿
比酒酿少牛奶
5、6块冰块
做法：
500g糯米浸泡一夜沥干蒸熟凉透，加4g酒曲，300g水，夏天室温发酵24-36小时
做好的酒酿赶紧放冰箱，要不然酒精度会越来越高的。有点干可以兑点水，顺便降低点甜度。
加上牛奶和冰块，开吃吧～大夏天的来一碗超爽快！尤其是在熊孩子在午睡，可以偷会儿闲刷会儿手机的下午，一连三碗，有点微醺
米饭的绝配三杯鸡
我没有胡麻油，用的橄榄油加香油。这个菜之前做过，但调料配比不一样，这次特别好吃，忍不住分享给大家，生抽：老抽：冰糖=4：1：1
米酒和罗勒一定不要省去，不然就不是三杯鸡了，而且加了米酒就不要加水了。
用料：
500g鸡腿
50g九层塔
姜
大蒜
葱
300ml米酒
香油
橄榄油
4勺生抽
1勺老抽
1勺冰糖
做法：
如图准备配料
我用的橄榄油加香油，油热后下葱姜蒜。
炒到姜片发黄以后，加入鸡腿翻炒，肉发黄以后加入配好的调料，翻炒，加入米酒，大火炖开转中小火焖煮。
差不多焖煮十分钟以后加入罗勒，大火收汁。
很好吃哦，汤汁拌饭也能吃下一碗饭！
毛燕燕窝挑毛
用料：
适量纯净水
1盏燕窝
做法：
取一盏毛燕燕窝，浸泡30分钟左右
挑去较大的燕毛
准备两个以上白色的碗，把燕窝分成小份分别放进白色的碗里，加入少许的纯净水（尽量不要使用矿泉水，如无纯净水再使用）
放进白色碗的燕窝，所有的小细毛都清晰可见，只需要耐心挑毛即可（切记碗里别放太多，容易让大家失去耐心）
燕窝基本完成挑毛工作，再放入过滤网中清洗一下，把最细小的毛和小杂质过滤掉
最后，我们可以看到连最小的毛和小杂质都被一扫而空（挑毛其实不难，只是需要耐心）
鲍汁酿豆腐
在YouTube上看了一个视频，就是一道类似的酿豆腐，不过不是鲍汁，是豆酱的，我正好买了鲍汁，就做了这道鲍汁酿豆腐，没想到很好吃，别看这么几块豆腐，都是很大块的豆腐，是这顿饭清盘最快的😄
用料：
一盒嫩豆腐（非内酯豆腐）
200克左右猪肉
一个鸡蛋
一根香葱
适量生粉
2大勺鲍汁
适量生抽
酌量盐
少许料酒
少许白胡椒粉
做法：
猪肉洗净剁碎，用适量生抽、盐、料酒、生粉调味腌制约10-15分钟；
豆腐切成长宽大约2厘米，厚约1厘米的块，每两块豆腐之间酿入腌好的肉馅；
鸡蛋打散，酿好的豆腐裹沾蛋液，确保蛋液把裹满整块豆腐，再沾一层生粉，同样要裹满整块豆腐，如此把每块酿豆腐都裹上蛋液和生粉；
加热油锅，倒入适量的油，以可以没过豆腐为准，油温到六七成热的时候，小心放入豆腐，中火炸至豆腐表层焦黄，即可捞出沥油；
另取一砂锅，在砂锅底层抹上一层油，铺上一层葱姜丝，再将炸好的豆腐一一摆入，加热砂锅，然后加入提前用鲍汁、生抽和适量清水调的酱汁，酱汁大火烧开盖盖焖煮片刻，开盖后倒入水淀粉勾芡，烧开之后酱汁浓稠即可熄火，最后再撒点白胡椒粉和葱花即可上桌。
香菇鸡肉粥
香菇鸡肉粥，应该比KFC的早餐粥好吃（不用铸铁锅的话，料理时间会长一些）
用料：
大米
鸡胸肉
生抽
香菇
葱
盐
生姜
做法：
步骤见图
步骤见图
步骤见图
步骤见图
步骤见图
步骤见图
贺年油角（有彩蛋）
……不能空两格的第一行……
        年味都是作出来的。不想年味变淡，就应该作起来。作不起来，也可以学会作的本事让自己作起来。
        材料基本上都是约摸的，实际上如果不写菜谱，做起来都是靠手感，所以年年都有点小走样，家家也都有点小不同。如果都一样，还不如去买连锁品牌的好了。
        当然，约摸不等于随便。这一点上，我们中国人有模糊精确哲学。根据一位研究瑞士山区家庭面包文化的人类学者所呈现的当地家庭面包制作图景，其实无论东西，自用的东西大概都会有这种模糊精确哲学，以“喜欢”和“习惯”这种模糊的标准精确地规定成品应该如何。只有供销售的量化产品，无论是手工的还是机器生产的，才会跟着一个标准走，因为这样不会犯错，能满足个性以外的绝大多数要求。
        当然当然，人手是最精密的机械，双手是我们能够约摸出好效果的保证。用好双手，也算是致敬从树上下来直立行走的祖先。
        我真是个特别会拔高的人。
用料：
馅
约莫半斤花生
约莫2两白芝麻
约莫1两椰蓉
约莫2两粗砂糖
皮
1斤中筋面粉
约莫2两猪油
约莫1两细砂糖
1个鸡蛋
约莫着下水
做法：
白锅无油，花生炒香去衣
同样是白锅无油，芝麻炒香。炒之前洗一下，湿着下锅，慢火炒，这样就不会焦。
花生研碎，和芝麻、椰蓉、粗白糖一起混合成馅。比例可以非常随意，因为都是熟的，尝一下就好了。我的经验是花生的量应该相当于其他三种材料的总和，这样才香。馅可以备多一些，不会浪费的。本菜谱有彩蛋。
揉皮子，猪油提前炸好，可以放在冰箱凝固，不需要保证液状。除水以外的所有材料全部放进揉面盆，粗揉一下，加水调成合适软硬，使劲揉。
和揉包子馒头葱油饼等一切面团一样，揉出盆光、手光、面光的三光效果后再揉个三五十下就好了，盖好醒半小时。
擀开，弄一个5cm左右的圆形模子压出皮子来。嗯这里用的是一个牺牲的饮料瓶。
馅要大，但要包得住。
对折捏紧。
掐上花。
然后就可以炸了。待油温达到筷子放进去就chuachua冒泡，就可以下锅了。不可以炸到完全金黄色，接近理想就该捞起了，它离火后颜色还会再变深一点。这步没拍……
说好的彩蛋。剩下的馅怎么办呢？这个据说是我爹毛脚女婿第一次上门时，准丈母娘，也就是我外婆第一次给弄的吃的。我外婆……是不太会做吃的，但这个很好做。先取一些水磨糯米粉用水开成稠度中等的米浆，蒸熟。
浇一勺熟油，炸油角用过的就可以。
使劲搅拌，直到完全融合。这就是广东台山的乡下美味油糍了。
挑成团粘油角馅吃。一般是粘白糖或者红糖，但现在是过年啊，必须粘油角馅吃的🧨
蔓越莓核桃软欧包
用料：
300克高筋面粉
100克全麦粉
6克盐
15克细砂糖
20克黄油
60克蔓越莓
60克核桃仁
240克水
6克酵母
做法：
核桃仁如果是生的，烤箱150度烤7分钟。
厨师机桶里按底层液体类，中层糖，盐，面粉类，最上层放酵母。
一档5分钟换3档10分钟后，可以拉出粗糙的膜，破洞呈锯齿状。
加入软化的黄油和蔓越莓，核桃。
揉至果干和面团混合均匀即可。盖保鲜膜进行一次发酵。建议28度一个小时。
发酵好的面团，手指蘸干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷。
在垫子上撒一层干粉，取出面团，轻拍拍气。
然后整形成橄榄形状放在烤盘内，面包坯之间要留出足够的空隙。
放入烤箱，加入一大碗热水进行2次发酵。
发好的面包坯，喷水，筛一层干粉，割出喜欢的花纹。
烤箱预热220度后，放入中下层，210度烤25分钟。
成品图。外脆内软的口感非常棒。
红烧带鱼段
用料：
2条带鱼
一块姜
3瓣蒜
2勺料酒
适量白糖
3勺生抽
适量盐
2勺老抽
1根葱
做法：
带鱼洗净切段，加入姜丝蒜末老酒拌匀放入冰箱腌制2小时。
带鱼取出，倒掉酱汁，滤干。锅里倒油烧热，带鱼裹上地瓜粉，一块一块一次放入锅内炸至金黄.
炸好以后，锅内剩余油渣倒出，锅重新洗净烧热，倒油，姜丝蒜瓣大葱爆香，加少许白糖炒化，倒入炸好的带鱼，再加生抽老抽盐少许味精，翻炒至上色，然后加水焖煮八分钟。汤汁收干，加入蒜叶，即可装盘。
【简单素食】之酸辣藕片
【简单素食】系列是希望吃素食的朋友可以用最短的时间做出简单、好吃的素食，尽可能的做出变化，向大家展示素食的多姿多彩……
用料：
藕
干辣椒
醋
盐
糖
生抽
做法：
藕去皮切片过水备用；
锅中放油，油热后放辣椒，放藕片翻炒；
翻炒一分钟放盐、醋、生抽调味后即可出锅装盘。
欢迎加我微信一起探索美味素食。
天然味精-香菇/草菇粉(宝宝食谱)
很多有营养的食物，按照大人的饮食方法来做，对宝宝来说吃起来非常地费劲。所以我们要想办法让这些食物给宝宝吃起来，变得方便一些。
用料：
100克鲜香菇
100克鲜草菇
做法：
将各种菌菇洗净，沥干水分。
去除硬的梗部。切成片后风干一会儿，或用厨房纸吸干一些水分。
平铺在烤盘上，放入烤箱低温(100度)烘烤两个小时左右。没有烤箱的可放在炒锅里，小火慢慢炒干(这是个漫长的过程需要有耐心，不能炒糊了)。
烘干冷却后，掰成小粒状放入料理机里(如发现有未烘干的，就放在一边不要放进料理机)，磨成粉。
将打磨的粉用网筛筛出大颗粒继续放入料理机打磨，直至全部变成粉状。
取一干净的玻璃瓶，装瓶密封保存。
最好吃的抖音鸡爪-柠檬百香果鸡爪
没啥子故事，对于吃货来说，网红食谱怎会错过呀，假期出去的小零食她说首选之一呀，赶紧做起来吧，只要半小时完成.
用料：
20只鸡爪
4-5根香菜
两勺料酒
4-5片姜
50-60ml生抽
适量克糖
适量（糖盐比例一样即可）盐
3-5个小米椒
4个百香果
半个柠檬
一头大蒜
半个洋葱
2段大葱
做法：
准备材料，如图，洋葱、香菜、线椒、大蒜切碎
锅里放上葱段和两片姜、料酒把鸡爪煮15分钟煮熟.然后过凉水后用剪刀将鸡爪剪断.
放上所有材料.
拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏
冷藏24小时以上再吃，味道才能入进去
红豆发面馅饼
不想上班天天吃项目标配青菜煎蛋汤挂面，想每天对早餐有期许对生活有憧憬。
用料：
150克面粉
适量温水
20克黄油
2克酵母
15克糖
100克红豆馅
做法：
面发好，把红豆馅包进去，撒点黑芝麻，轻压扁，锅里放小勺油，开很慢的火煎，两三分钟后翻面，继续煎三四分钟，视饼的厚薄定。
就是煎煎煎。
起锅开吃。
非常细腻的【南瓜大米粥】（豆浆机版）
豆浆机打的南瓜大米粥非常细腻香甜，也可以做宝宝的辅食。
用料：
230克南瓜
100克大米
水
做法：
我买的是这种长长的表皮黄色，里面也是黄色的南瓜，这种南瓜非常甜，做粥的过程中不需要另外加糖就很甜了，南瓜很大，不过在菜市场买的时候可以只买一段
南瓜洗净后去皮，去中间的瓤，切成丁，或擦成条。取一量杯大米（豆浆机配的量杯），我这一量杯正好100克
大米淘净，把南瓜和大米一起倒入豆浆机，加水，我的豆浆机是1升的，所以所有材料含在一起到1升的刻度线就可以，然后选择豆浆机上面的“八宝/米糊”选项，开始，等豆浆机自动停止后倒出，南瓜完全打成了糊状，大米成了小颗粒（最终效果不同的豆浆机效果不同）
我这个量做出来的还挺浓稠的，用勺子舀一勺再倒掉，会黏在勺子上厚厚一层。如果你不喜欢这么浓稠，可以适当减量
秋季养生润肺吐司
进入秋季，北京变得愈发干燥，前两天群里姐妹讲银耳润肺，秋天可以多喝喝银耳汤。于是昨天自己熬了银耳雪梨汤，不小心剩下了许多，扔掉实在可惜。尝试用料理机打成泥，做成吐司，竟有意想不到的香甜☺️ 
做的时候只是抱着试试看的态度，所以没有拍下步骤，在此只是自己做个简单的记录，方便日后查看，或许哪天心情大好，再写下详细步骤也未可知。
直接法，后油后盐，两个450克吐司的量。
用料：
500克山茶花
6.5克盐
400克银耳雪梨泥
40克细砂糖
15克鲜酵母
30克蛋白
30克黄油
做法：
除黄油和盐以为所有材料混合放入厨师机低速搅拌均匀后高速搅打至厚膜。
低速搅拌均匀后高速打至完全拓展，整理面团，保证出缸温度在24-26度。
将面团放入发酵盒，在温度28的环境下进行第一次发酵大约50分钟左右，用手挫洞，不反弹不回缩，一发完成
将面团等量分成四份，滚圆后室温醒发25分钟左右（时间只是参考，主要看状态）
醒发完成进行第一次擀卷，然后再次室温醒发25分钟左右
第二次擀卷后放入吐司模，在温度36度，湿度80%的环境下进行二次发酵。发酵至九分满，放入预热好的烤箱，上火150度，下火180度28分钟出炉。
风干猕猴桃（孕期零食）
孕期的零食需要特别自然， 
就做了孕期小零食之风干猕猴桃。
主要因为买了两箱猕猴桃，有部分放了半个多月还不熟，隐隐约约有烂的迹象，马上就给做成猕猴桃干🐵。
这种猕猴桃干特别适合喜欢吃酸酸以及不甜的人，因为制作过程不加糖仅仅靠时间晾干味道还是很不错哒~也很适合孕期糖尿的人噢。
另外：想要软糯口感夏天晾一日太阳即可，想要干一点就要晾3-5天。做好后夏季放冰箱冷藏即可。可存2周左右，我本来做好了慢慢一盒，结果一会儿就吃掉半盒了！
制作过程如下，极其简单噢。
用料：
12只猕猴桃
做法：
猕猴桃切成均匀
6~
8cm厚度圆片，烤箱120℃烘干30分钟后，放太阳底下晾晒1天即可。（此时口感软糯）
想要口感偏干一点则晾晒3-5天，晾完后装盒冰箱可存2周。
大太阳底下晾干
完成图！
虽然颜色没有那么好看，但是非常自然。
重点是酸度很好，而且不会甜导致妊娠糖尿，特别适合孕期小零食。
蒜香排骨
买个拉蒜器，家里刚好有肋排，想着豆豉排骨，糖醋排骨都做过，就琢磨着做蒜香排骨呗，虽然这是高热量的食物，但是偶尔吃一次啦，何况任何事情总要去尝试一下，菜谱才有内容啊，哈哈！蒜香排骨很简单，就是时间要准备充足一点！当当当～请看本小厨的菜谱。
用料：
1勺蚝油
500克排骨
2头蒜
3片姜
1勺生抽
1勺料酒
适量盐
0.5勺老抽
1勺红烧酱油
1勺白胡椒粉
5克糖
10克油
1把葱
做法：
1.肋排切块，反复浸泡过滤血水。反正我下午很早就准备起来，过滤了不下十次，沥干，最后用厨房纸再吸干。
2.喏～就是这个可爱的小神器，弄出来的蒜蓉很有灵魂，实名打call，嘎嘎～
3.把蒜蓉，我大概用了2头的大蒜，还有各类调味一股脑放进去，姜葱我是打成汁过滤放进去的
4.老抽和红烧酱油忘了集合拍照了，玫瑰盐我就这么随意旋转了2-3下放的，那磨的过程真治愈，有满足感～也不知道多少克
5.开始没放红烧酱油，颜色稍微有点淡，我就加了一勺红烧酱油，颜色没老抽深，再放淀粉，我放姜葱汁多了点，导致有点湿，不过没事，炸前捞出来，再裹点面粉就欧啦！
6.开炸，小火慢慢炸7分钟，这个小炸锅在日食记那里买的，买了一直没用过，居然非常好用，不费油，就是锅小要分批炸，八特～甘蔗没有两头甜。捞出来最后中火再炸3分钟就好啦。
7.就是这口小锅，还可以沥油，嘿嘿，不过吃的时候，我还是用吸油纸吸一下才吃的，不然罪恶感太大了。
8.姜葱汁只要一小半就可以，大概20毫升足够了，毕竟有料酒，有蒜蓉了。
9.最后的成品，很香啊，咸淡也刚好，嗯，第一次出品就是精品，哈哈，食物带来的成就感和满足感只有吃货能懂得～继续慢慢捯饬，愿我们都认真对待食物和生活！
鸡蛋胡萝卜土豆香葱肉饼
用料：
2个鸡蛋
半根胡萝卜
半个土豆
250g肉泥
看量来香葱
做法：
先用切丝的工具量胡萝卜和土豆拔成丝
再将土豆和胡萝卜切碎，然后放锅里炒熟一下在放鸡蛋和葱搅拌均匀
放点面粉搅拌
搅拌后的样子
搅拌的时候还要放点盐，
网红无骨柠檬鸡爪
很多的网红柠檬鸡爪吃起来并不是辣么入味，做了三次，分享一些经验

去骨尽量去干净，去骨的皮肉再切小点

柠檬要挤汁进去，只切柠檬片不会入味，尽量买皮薄的柠檬，口感不涩。

调汁后要把鸡爪浸泡2小时，否则也会影响口感。
用料：
180克去骨鸡爪
6g姜
2克盐
2勺料酒
2个柠檬
5瓣大蒜
1小米椒
5克白糖
2勺生抽
适量花椒
做法：
先用小卡刀片划开
加生姜片，香叶煮10分钟，捞出后冰水过一下，沥干放冰箱冷藏2小时
煮之前或煮熟后，按这样图形划开都可以。
耐心去骨
切柠萌
倒入挤出来的柠檬汁和加入所有配料（生姜蒜酒等等等），泡好放2个小时才更入味。
完成啦
烧三样
用料：
1根1.莴笋
1根2.胡萝卜
2朵3.青椒
适量4.盐
适量5.水淀粉
少许6.葱段
少许7.姜末
适量8.植物油
做法：
将莴笋去皮，去掉老根；青椒洗净，去蒂，籽；胡萝卜洗净，去皮。
将三中材料均切为长条，放入沸水中焯一下
锅内加植物油烧热，放入葱段，姜末炒出香味，再依次加入莴笋，青椒，胡萝卜，水，盐，用小火烧10分钟
最后加入水淀粉将汁收浓，翻炒均匀即可
好好品尝吧！
白菜肉包子
用料：
500克猪肉
2000克面粉
15片白菜
一勺酵母
做法：
面粉，酵母温水和开，放在面里和面，在温暖地方发酵两小时。（适量加入两勺白糖，面会好吃些）
揉面（加点菜籽油揉面会更好揉），做成包子状
放入锅中蒸半个小时左右
成品皮包馅儿大的包子就好啦
烟薰豆腐干（常德腊豆干）
烟薰豆腐干又称腊豆干，四川、湖南等各地都有，各地的原材料及其做法也不一，此菜谱的主料仅指湖南常德的烟薰豆腐干。烟薰豆腐干是当地特有的美食，它是由新鲜豆腐用盐腌制、晾晒、烟熏、再次晾晒而成，可配腊肉炒食，或炖，或拌均可以。
用料：
2块烟薰豆腐干
1个青椒
2个指天椒
1瓣蒜瓣
2-3勺生抽
适量花生油
1克盐
1勺陈醋
少许花椒油
一小撮熟白芝麻
做法：
整块腊豆干用纯净水泡软，约十几分钟，泡的时间长短取决于腊豆干的干湿度。
去皮切丝
取一料理碗，放入切好的腊豆干丝，倒入沸水浸泡，期间换水1-2次，试味至不咸，即可。各家的腊豆干咸度不一，泡的时间长短也不一。一般来说腊豆干是非常咸的，泡的时间稍微长一点。
青椒、指天椒及蒜瓣切丝，放入1克盐拌均匀，倒入生抽，花生油，盖上保鲜膜，放入微波炉里叮一分钟。揭开保鲜膜，放入少许花椒油，陈醋，翻拌均匀。
将处理好的调料，倒入豆干丝中，拌均匀，撒上熟白芝麻，即可。
自制奶粉酸奶
想买面包机的时候，有一半也是看到有酸奶功能才决定的，个人是比较喜欢喝酸奶的，买的不是不好喝就是贵，还是自己做，可以放心吃。之前都是用纯牛奶发酵的，因为没有纯奶了，又想吃酸奶了，所以观看过别人的，自己改良了，做适合自己的味道就好。
用料：
150克全脂甜奶粉
650克温开水
50克白砂糖
1克（一小袋）酸奶发酵粉
做法：
准备所有材料，先放一旁待用。
把面包桶从面包机里拿出来，准备适量的开水，把100度沸腾过的开水倒进面包桶里进行冲泡消毒1～5分钟。【图片中的面包桶已消毒好】
直接用面包桶称重，先称出50克白砂糖，多出一两克可以忽略不计。有强迫症的话也可以精准点，看个人。
把开水直接倒进面包桶里，称的时候不够水，怕忘记先拍图片留证，后面加了100克水，所以实际上的水是650克，以上面的材料单为准。
【注】：使用干净的筷子或勺子搅拌之前，都要用沸腾的开水冲泡消毒一下，因为面包桶是消过毒的。消毒好的材具，搅拌一下水，让白砂糖溶化，溶化好的糖水 放一旁等晾凉。
白糖水放至不烫手，温水即可，我用的是条装奶粉，每条奶粉的净含量是25克，6条装就是150克，所以没有称重，直接倒进糖水里。不是条装的，可以去皮直接称重就好了。用消过毒的材具，把奶粉搅拌至溶化开，放一旁晾凉。
【注】：（冲泡奶粉不适宜用沸腾的开水，因为开水会把奶粉中的营养烫死。）
奶粉水忘记拍照了。奶粉水晾凉至30～40度左右即可，把酸奶菌从冰箱冷冻拿一小袋出来，，倒进晾凉的奶粉水里，搅拌30秒左右，避免让菌粉沉底。酸奶发酵粉和（用在面粉中的酵母一样）不适合太热的水，会影响发酵效果。
全部弄好之后，把面包桶放回面包机里安装好，插上电源，选择酸奶/发酵功能，默认时间是8个小时，看到晚上的天气有点降温了，我往上调到了 9个小时，按启动键即可开始发酵。静等次日
时间到了，打开面包机观看，浓浓的酸奶香味，扑鼻而来，发酵好的酸奶，看着都是凝固状态。
成品图。酸甜适中的口味，外表凝固，内里滑而绵软的口感，同时也有浓浓的口感，不比外面卖的差，反而比大部分的酸奶都要好。
烤鲍鱼
第一次尝试烤箱烤鲍鱼，效果不错，于是记录下来供大家参考，烤出来的鲍鱼有一点嚼劲儿，如果不喜欢这种口感的可以用微波炉做更嫩一些。调料用量可以结合自己的喜好添加。
用料：
10只（数量随意）鲍鱼
适量盐
适量辣椒粉
适量黑胡椒粉
适量孜然粉
适量植物油
做法：
鲍鱼去内脏洗净，打花刀；
开水烫一下，控干水分；
加盐调料腌制10-20分钟，烤前加油搅拌；
方法一：烤箱200度预热后，烤十分钟即可，口感略有嚼劲儿。

方法二：摆在盘中，盖上盖子，微波炉打2分钟，这种口感比较嫩，也很入味，下班回家做都来得及，很快手。
素面
素面，听名字就知道是没有肉肉的面喽！
用料：
适量水豆腐
适量蘑菇
适量菠菜
少许蒜黄
五角钱的湿面条
少许蚝油
做法：
蘑菇
煮豆腐
煮蘑菇
加煮面条
面条熟了之后，加煮菠菜、蒜黄
加蚝油、盐、香油调味，出锅！
凉拌豆笋（＃湘潭篇）
用料：
一包豆笋
一小把香菜或香葱
5－10粒大蒜子
香油
辣椒油
味精、鸡精
朝天椒
盐
做法：
1、豆笋前一天晚上泡好大概5－10个小时，用热水泡！
2、豆笋切斜刀。如图
3、用一个大一点的碗方便我们搅拌，依次放入，豆笋、大蒜、朝天椒、辣椒油、盐、味精、鸡精搅拌均匀，放香油最后放香菜点缀！上菜！
友情提示：夏天凉拌好放入冰箱开饭的前一分钟拿出来加香菜，那更美味！
截图保存图片，识别图中二维码即可！或直接加微信公众号：meishianan
渣渣面
下周考试了。。。可我咋这么不慌不忙的呢。。。明儿！明儿一定闭关好好学！
渣渣面，大家应该很陌生吧？！
它的原名叫［查渣面］，是成都的一道名小吃，但我从小就喜欢叫它渣渣面。“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
正宗的渣渣面，之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。它的关键辅料，是红油海椒和猪骨汤。如果家里有猪骨汤，面就更香了～可惜我只能可怜兮兮的用鸡精代替了～
用料：
熟油辣子
面
猪肉末
姜
胡椒粉
料酒
盐
糖
鸡精
老抽
白菜
做法：
姜切末
爆香，放入猪肉末
炒到金黄色，加胡椒粉
再加入少量料酒，继续翻炒
把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸
白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底
面，用水煮熟，放在白菜上
最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可
青椒炒大头菜
非常简单的一道菜！绝对速度！十分钟快菜！
用料：
2根青椒
一颗（很小）大头菜
少许大蒜
少许生抽
少许蚝油
1小勺盐
1小勺味精
少许小葱
做法：
大头菜切丝、青椒切丝！
热锅油冒烟下蒜末！
下大头菜、翻炒！
放一勺盐、翻炒几下！
有点模糊！不好意思、现在放生抽！
当少许蚝油、调鲜！
放青椒丝！翻炒均匀！
放少许味精！多放对身体不好！
小葱下锅翻炒均匀！起锅！
可以开动喽！
凉拌菠菜干丝
用料：
把菠菜
把干丝
少许盐
少许糖
少许芝麻油
少许生抽
做法：
1.水烧开，先放入干丝焯水，捞起
2.开水继续放入菠菜焯水，捞起
3. 菠菜和干丝混合，加入盐，糖，芝麻油，生抽，就完成了
热拌金针菇菠菜
菠菜含有大量粗纤维，润肠通便，促进肠道蠕动，增强抵抗力。金针菇氨基酸非常丰富，对心脑血管很有益处。微波炉制作的热拌金针菇菠菜，不需焯烫，省时省力，菠菜翠绿不变色。
用料：
100g金针菇
150g菠菜
20g胡萝卜丝
2瓣蒜
4g酱油
1g盐
2g醋
5g芝麻油
做法：
准备食材，菠菜洗净切段，金针菇去除老根，洗净撕碎。
金针菇菠菜放入微波炉容器，覆盖保鲜膜，戳小孔，放入微波炉中，手机上点击“一键启动”，微波高火P100加热3分钟。
取出，把所有调味料倒入菠菜金针菇上拌匀即可。
魔芋啤酒鸭                                   特别的口味                                   一餐一菜搞定
用料：
半只子鸭
1斤魔芋
3根蒜苗
1罐（比常规版大一个型号的）啤酒
1块泡姜
适量泡辣椒
适量蒜粒
适量粒花椒
1勺豆瓣酱
适量勺生抽
少许白糖
做法：
佐料的量，也需要结合自己鸭子的大小重量和口味轻重来配比，喜欢轻口的，在我的比例上减1/2-1/3
开水➕姜片，对鸭块进行焯水，表面断生即可起锅
煸香鸭肉（这样口感更好，也可省略此步）
煸炒主调料（泡姜，泡辣椒，蒜粒），炒2分钟
主佐料炒2分钟后，加入第二组调料:花椒，生抽，白糖，豆瓣酱（不喜欢花椒味儿重的，第二组佐料可不放花椒），一起炒2分钟
鸭子下锅炒2分钟，加入啤酒一罐（不额外加水）
啤酒下锅煮掉1/3水量，即可加入配菜（切你喜欢的模样，也可加入你喜欢的配菜，注意不要过量）
配菜先煮入魔芋，煮5分钟
加入蒜苗再煮2分钟，即可起锅
成品出锅，特别口味
猪油儿菜竹荪汤
这个春节其实也没有吃得多油腻，就是典型的不想做饭不想做复杂的菜，儿菜买了可能有一周了，放冰箱里也没坏，有一点焉，泡了两小时水就鲜嫩了一些。


竹荪是淘宝买的贵州织金竹荪，这种竹荪比福建竹荪井冈山竹荪都要厚一些，当然价格也不美丽。断节的贵州织金竹荪，差不多就到40块钱一两了，暴风哭泣中。
用料：
半个大概一斤吧儿菜
8个大概10-15克吧竹荪
1小块老姜
1汤匙猪油
少量盐
少量鸡精
做法：
备料。
儿菜我已经整理了，皮去掉了一些。
这就是贵州织金竹荪，我买的是品相不好的断节。
切姜片，儿菜切厚一点的片。
竹荪用温水泡10-20分钟，竹荪上面会有一些依附的皮，注意撕掉，还有就是竹荪底部记得掐掉不要。
锅里放猪油和姜片。
猪油化开，放儿菜，翻炒几下。
加适量的水，大火煮开。
放竹荪，继续煮大概5-10分钟，竹荪煮软，放盐和鸡精，起锅。
这种素菜汤多喝一点，刮油，
开吃。
抹茶爆酱麻薯包（恐龙蛋）
25g每个，18个的量。
用料：
75g全蛋液
75g水
75g玉米油
250g麻薯预拌粉
400g淡奶
8g抹茶粉
45g糖粉
做法：
将水和鸡蛋搅匀，加入预拌粉搅至无干粉，加入油，带手套把油揉搓至被粉团完全吸收。
分25g每份，搓圆。烤箱预热。上火190，下火170，烤20分钟。
淡奶加入糖粉、抹茶粉打至5～6分发，还可以流动的状态，用泡芙嘴挤到麻薯内心。
青豆山药太极羹
用料：
适量青豆
适量山药
一瓶牛奶
做法：
煮青豆，蒸山药
分别加入适量牛奶用料理机打成泥。浓稠程度自己掌握。
装碗，做成太极图的形状。至于怎么做。。我也自己捣鼓了好久，可以试着用油纸或者锡箔纸隔起来再再两侧倒入泥。最后用勺子，牙签等工具整理~
家常精肉焖面
常吃的焖面对于外国友人很新鲜，开始担心她不喜欢，吃不惯。结果熟了以后她吃了一碗，还说很好吃，谢谢我😜。
用料：
一碗白面
一颗土豆
一把豆王
半根胡萝卜                         
一块精瘦肉
一根葱
三瓣蒜
适量油盐酱油干姜面花椒面大料面
2克小苏打（和面用）
半个西红柿
做法：
面粉一碗倒入盆中，放小苏打混合（不放也可以，我为了面虚才放的），用凉水和面，面不需要硬，别太软就行。和好面盖住醒一会儿。（不会和面的可以买现成面条，我觉得还是自己手擀的好吃还健康😋）
取精瘦肉一块切片，切的别太厚，厚了焖面熟了肉还硬，影响口感😆。
把葱蒜西红柿切碎备用。
豆角胡萝卜土豆这些菜洗干净后切成3-4cm长的条（放胡萝卜不光好看，好吃又有营养哦😊）。
锅中倒油，放肉翻炒，肉变色后放入葱蒜西红柿继续翻炒，如图即可。
放入干姜花椒大料面酱油后继续放豆角和胡萝卜翻炒几下。
锅中加水，加盐。水的多少以淹住菜为准，盐的多少自己把握哦。中火煮菜。（我用的是红皮土豆快熟所以煮了一会儿豆角之后才放的土豆）。
面擀开，不用擀太薄，太薄反而不好吃了，切成条，不用太长，短点有5-6cm长即可。
面切好后均匀的铺在锅中，盖锅盖焖五分钟，焖一会儿记得中火转小火，火大了容易糊锅😂。听到嗞嗞嗞的声音就快没汤了，关火等待出锅喽。
焖面好了以后，先用筷子把面摊开，之后用铲子翻拌均匀即可。
色香味俱全的家常精肉焖面，再配上一瓣蒜😍一道凉菜真是美味啊😊。
腌萝卜
腌萝卜菜酸辣可口，操作也非常简单。还记得家里每逢聚餐，必有一道！
用料：
3根萝卜
适量白醋
克盐
克白糖
适量蒜粒
2根指天椒
与白醋1:1凉白开
做法：
白萝卜削皮洗干净晾干备用
腌萝卜想要脆爽就得直接生吃，另外切片的话更好入味，腌的时间相对比较短！图上是红姨传授的切片方法，将萝卜切成1/4条状，然后再切片，但又不能切断，再分一小块！
下次录个视频给大家
撒适量盐，充分拌匀，腌制1个小时。如是厚切直接一大块，腌制时间相对延长！盐分会使萝卜脱水，这时加入凉白开冲洗干净，挤干水分就可以进行下一步操作啦！
加入适量凉白开，比例是1:1，白醋，白糖，盐巴还有切好的蒜粒跟指天椒腌过夜就好！
保质期3天内食用最佳，吃不完可以密封保存冰箱冷藏可以吃一周，但是没吃食用最好用干净的筷子夹出来另外用盘子装着再享用！
酸辣可口喔！
黄小白（多芒小丸子）
一颗颗小丸子很像大白一样 一颗颗芒果姓黄 所以它叫黄小白
夏日吃一碗这样的甜品 必定能治愈一天的疲劳
望黄小白能像大白一样给你温暖
用料：
1个芒果
300克糯米粉
2只牛奶
做法：
只需三样东西 就能做出夏日治愈甜品，牛奶一只或者两只都可以，糯米粉我是随意的，家里剩这些，就全用了
自制小丸子 可以买速冻的 我喜欢自己做的          糯米粉加牛奶和开 用牛奶和开很香 先加一点点揉开 不够再加 慢慢加慢慢揉 不要加牛奶加过了 揉到差不多就可以了
揉好的面团 我就是加牛奶过头了 哭哭
烧开水 揉成一颗颗小丸子放进去 边揉边放进去边煮 时不时搅拌一下
冰好一碗冰水 捞出煮好的小丸子 过一下冷水
小丸子完成 因为自制的 样子不太好看 哈哈哈哈
芒果切开两半 一半用来打芒果奶昔 一半切粒
切粒芒果 加在表面上
另一半芒果加牛奶用搅拌机打成奶昔
把打好的奶昔倒入碗中 把小丸子加上去 把芒果粒码上去 开吃吧～
这是我之前做的，芒果还可以加酸奶打成芒果酸奶 这样比较稠 芒果和小丸子可以很好看的固定在表面
瑶柱丝瓜汤
夏天来了
好缺水分
就很想喝汤汤汤
丝瓜的甜
瑶柱的鲜
快手又好味
用料：
1大根丝瓜
4-5粒干贝
适量盐
5克油
若干克姜丝
一小撮胡椒
做法：
瑶柱提前一个小时泡水，丝瓜去皮切滚刀，姜切丝
少少油，下姜爆香，放丝瓜翻炒至丝瓜变软
瑶柱捏碎，倒入锅内
放水盖面，盖锅盖煮2-3分钟
出锅前加盐和胡椒调味
炝炒酸辣苦瓜-给不能吃苦的你
长大后突然爱上苦瓜，但是又怕苦，自己调味了这款酸辣版呛苦瓜，简单好做，吃苦瓜真的对身体很好哦，做好吃了还有点吃上瘾了呢~
用料：
1-2根（视大小而定）苦瓜
3根小米辣
少量葱
2-3瓣蒜
适量盐
少许食用油
一小勺郫县豆瓣酱（没有可不放）
适量生抽
适量香醋
适量白糖
做法：
苦瓜洗净去头尾，对半竖着剖开，去苦瓜籽和瓤（籽和瓤就是苦的最大根源，尽可能的去干净会不苦很多），洗净备用。
苦瓜切均匀薄片，放入盘中平铺一层均匀撒少许盐一层（这步也很重要，盐可杀出苦瓜中的苦味），重复上面步骤直至苦瓜全部切成薄片，稍做搅拌让盐更加均匀，然后静置15分钟左右（这样可以腌出尽可能多的苦）。
葱切葱圈，蒜切片，小米椒切小段（这个比较辣视个人喜好定量）备用。
清水冲洗几遍，去掉多余盐和苦汁，苦瓜沥干备用。
热锅倒入适量食用油，热油，加入3中的葱圈、蒜片、小米椒爆香，郫县豆瓣酱放入炒香（没有可跳过），加入苦瓜翻炒，稍变色断生，加少许生抽、香醋、白糖调味，因为前面用盐腌过苦瓜和视前面是否加过豆瓣酱，决定是否加少许盐（真的是少许，别咸了……）。
稍微翻炒入味即可出锅啦，快手菜，简单美味哦。个人口味，希望你们喜欢~谢谢。
香糟凤爪
不知道从什么时候起，人们开始用“凤”来指代“鸡”，还别说，听上去更高级了。
　　我不太爱啃鸡爪，但女儿喜欢。为了我的宝贝，学会了做各种鸡爪——不，是凤爪！今天这道凤爪是做法最简单的，煮熟后用香糟卤浸泡就行。哎，是不是有点眼熟？没错，昨天发的糟毛豆也是用糟卤浸泡而成，做法大同小异，不过荤素菜的卤法还是有点差别的。
　　糟卤独特的味道，非常适合用来卤凤爪，不但解腻还赋与凤爪一股酒香，再加上冰得凉凉的，特别爽口，用来下酒，或是当零嘴，都是很不错的。
用料：
500克鸡爪
3片姜片
2根小葱
2 个八角
20粒花椒
1小段桂皮
半瓶糟卤
做法：
卖鸡爪的老板帮忙把趾甲剪掉并劈为两半，回家清洗干净，如果有残留的外皮，就用剪刀刮掉或剪掉。
准备香料：一小把（毛估估20粒）花椒，1小段桂皮，2个八角，3片姜（不用去皮），2棵小葱打成葱结。
糟卤来啦，超市里随便买的。
​鸡爪飞下水：冷水锅下葱姜和鸡爪，大火煮开。
捞起用冷水冲洗干净血沫。
鸡爪、香料、下锅，加冷水没过鸡爪，大火煮开后转小火焖煮30分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。
捞出用冷水冲凉（有条件可用冰水，效果更好），凉透后改用冷开水再过一遍。
煮好过凉的凤爪放大碗中，倒入半瓶糟卤。糟卤比较咸，不能全用糟卤。
倒入冷开水，没过凤爪，搅拌均匀。
封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上。
下酒、当零食都很好吃哦！
不知道为何传不了视频，想看视频的请移步我的个人美食公众号“眉记”吧！
适合春节的茶点雪花酥
婆家是客家人，春节都有喜欢串门喝茶，喝茶自然少不了茶点，往年都是看着买些糖果，巧克力饼干，这两年越发喜欢动手，就尝试下网红雪花酥，很成功，成就感爆棚！
用料：
克棉花糖        230
60克蔓越莓
50克黄油
50克奶粉
克饼干           230
100克花生
适量撒的奶粉
做法：
称好所有材料
将黄油倒入不粘锅中，小火融化
倒入棉花糖，不停搅拌，直到全部溶解（一定小火）
倒入奶粉，小火熬制全部溶解（小火），我一般不关火，喜欢比较香脆的，喜欢吃软点，这时可以关火
然后把所有的配料混合备用
然后倒入混合好的饼干，花生，莓越干，小火搅拌，尽量所以材料都能包裹住，（还是小火，没有关哦）
用手不断揉均匀
把材料倒入模具中，带手套整型
用漏网均匀撒上奶粉，等凉透后准备切块
切好
来张成品图
有没有食欲大增啊，哈哈哈
手工包装结束了！送人，自己吃都不错
清炖滋补羊头汤
羊头肉大家吃过吗，就是将羊头上的肉剔下来。一般羊头可以整个的进行烹饪，也可以将上面的肉剔下来和其他的食材搭配着吃，无论是哪一种，味道都是非常不错的。羊头肉不仅好吃，而且还具有一定的食疗作用，历来深受人们的喜爱。
用料：
1个羊头肉
草果 香叶 八角
随意 我的是几颗  喜欢多放点花椒
1片当归
随意竹芋
随意淮山
随意黄豆
2勺料酒
2片姜
1根葱
3克盐
做法：
把羊头洗好夺好一块块，  然后把羊头拿去焯水几分钟
然后切几块姜 加点玉米油 跟葱白下锅，放入刚刚灼水好的羊头肉炒几下，  然后加2勺白酒，在加入一盘开水。 （我是为了方便时间所以在加入开水好 我把它转移到电炖锅里面）
在锅里面放入已经泡好的黄豆 跟切好竹笋淮山 当归一片  北芪大约3克吧跟草果，香叶八角  （有材料的话还可以加红枣构纪党参）然后加入羊头肉  水面刚刚过  。我的电炖煲做时间是3个半小时 就可以了  不是电炖煲一般也2到3小时也就是可以了 最后加点盐就可以了
猫和老鼠的最爱！仿真奶酪慕斯
真实还原《猫和老鼠》里的小奶酪，不仅外观100%还原，味道也超级棒！
用料：
70g饼干
26g无盐黄油
185g芒果肉
260g酸奶
11g吉利丁片
75g全脂牛奶
做法：
将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。
牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。
搅拌均匀至吉利丁片溶解。
芒果切块，取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入破壁机中，打成酸奶芒果泥。
将酸奶芒果泥倒入牛奶中，用刮刀翻拌均匀。
把慕斯糊过筛，会更加细腻顺滑。
倒入模具中，不要倒太满，冷冻。
先将26g无盐黄油隔热水融化。
将70g饼干用破壁机打碎，将液化的黄油倒入饼干碎中。
拌匀至饼干碎充分吸收黄油。
待慕斯液体凝固后，取出，再铺一层饼干碎。

继续冷冻3小时，取出，脱模。
自制皮冻（加豆豆的）
想学习😊美食制作的我很开心！
用料：
1斤猪皮
4斤水
随意豆
2小匙花椒
2个大料
盐
生抽
老抽
葱段
姜片
做法：
猪肉皮1斤，水4斤（比例是1：4）。这个很重要。（记在这里，也是怕我自己忘记了。）
步骤：
1、肉皮洗净，放入开水中煮2-3分钟，捞出控净水分。
2、把肉皮上的油脂刮净。
3、放入开水再煮5分钟，煮到用筷子能戳透，捞出多洗几遍，直到水变清澈为止（4遍差不多）控净水，再切成细条或小碎丁。
4、干净锅内放入清水，切好的肉皮，（我这次放了豆豆，提前泡好的。）葱，姜，花椒，大料，大火煮开。
5、改为小火，能看到有小泡泡咕嘟就可以了，1-1.5小时，全程不要盖锅盖，等快好的时候，用老柚调色，再看汤汁有黏液就关火。
6、倒入器皿中，挑出葱段，姜片和大料，等它自然凉。然后放入冰箱中冷藏至少12小时。
哈哈😄看看吧！我的处女作，很好吧！
吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己和家人们的口味，用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥、香油混合调成蘸料，搭配着吃就可以了😊。
香椿苗拌核桃仁
香椿苗的味道和香椿如出一辙，口感上还要清爽与香嫩,在维生素C的含量上远远高于香椿本身,还防癌、抗氧化。
用料：
香椿苗
核桃仁
姜
葱
蒜头
小红尖椒
生抽
食盐
醋
做法：
香椿苗去除根部洗净备用
核桃用温水浸泡半个小时取出沥干
蒜，姜剁成末、葱切成小葱花
再加入生抽、食盐、醋调味即可
将香椿苗与核桃放入一大盆中，加入调好的酱汁拌均匀即可
超营养的红枣馒头（自发粉）
为了家人的健康还是自己动手吧
用料：
20克红糖
200克面粉（自发粉）
120克牛奶
5-6颗红枣
5克（可不加，我比较喜欢浓郁的奶味）奶粉
做法：
准备好材料，其中需要特别注意的是红枣用温水泡五分钟后去皮切小颗切碎（尽量多去一些，这样口感比较好），然后泡在牛奶里
把所有材料混合搅拌，用手揉至三光（如图）后进行发酵一小时（这个天温度较高，可以五十分钟）
第一次发酵后面团膨胀两倍大，拿出来继续揉十分钟左右进行排气、整形
馒头样式很多，按照自己喜欢的形状造型就OK啦。我一般是圆形，长条或者卷式，图片可以参照我的其他两篇文章
整形后上锅再醒发15-20分钟（锅里的水提前烧热至35度）这时会发现馒头会再变大一点
倒掉锅里温热的水，用冷水上锅蒸15分钟，香喷喷的红枣馒头出炉啦，不是王婆卖瓜自卖自夸，真的比外面卖的好吃得多，至于长相我再研究研究，小朋友大朋友连吃两个
草莓酱（面包机版）
草莓季。
草莓好吃又便宜。是制作草莓酱的好时机。
利用面包机的果酱功能制作草莓酱。
真的炒鸡简单喔～
用料：
400g（去蒂后净重）草莓
130g～140g砂糖（或碾碎的冰糖）
2+1/2 勺柠檬汁
做法：
草莓切成小块。按砂糖、草莓、柠檬汁的先后顺序将食材放面包机内胆。
选择“果酱”功能。我的是松下pm-105，所以选择程序“17”。时间是120分钟。
程序结束后将内胆拎出冷却。如果觉得果酱太稀可以追加加热。我追加了20分钟。
冷却后装入干净干燥的密封罐。放冰箱冷藏。并尽快食用。确保新鲜美味。
美味素包子，唇齿留香
每周都会做一次素包子，不仅解馋😋还不用担心长肉肉，冰箱里剩下的零零碎碎的食材也有了去处，所用到的木耳、鸡蛋、胡萝卜都是家中常备，对于没时间买菜的人来说真的可以救急。
    
    菜谱中提到的调料都是常用的调料：生抽、盐、香油、胡椒粉等，我就不一一列举了，碰巧少了某种也不用担心，口味不会太差，如果有五香粉、鸡汁什么的加入就更好了，反正就是很灵活。

    家常的东西，可以随心所欲，如果总是纠结用量，或者严格遵照菜谱，效果反而不好。

    我有这样的切身体会：心情不好的时候，连自己最拿手的菜都做得非常难吃，心情好的时候即兴发挥，总能带来小惊喜。

    楼上的小美眉经常跑来问我：姐，我都是捧着菜谱做的，怎么还是做不好呢？！其实，做菜除了看菜谱还需要理解、悟性和经验，您说呢？
用料：
面团材料：
大约200克面粉
一袋250毫升牛奶
3克酵母粉
馅料：
一小把木耳
3个鸡蛋
1根胡萝卜
一小块紫菜
1张豆皮
做法：
盆里倒入牛奶和酵母粉搅拌均匀，再加入面粉揉成面团，发酵至两倍大。取出揉几分钟切成大小均匀的面剂子。
等待面粉发酵的过程中制作包子馅：豆皮切成细丝，鸡蛋打散，胡萝卜擦丝再用刀切几下。
锅里倒入适量色拉油，油热下鸡蛋炒碎，把鸡蛋推到一边倒入胡萝卜丝翻炒两三分钟，再推到旁边倒入豆皮翻炒几下。
木耳和紫菜应提前用凉水泡好，泡好后木耳焯水切碎，紫菜直接切碎。木耳比较散，尽量切的碎些，比鸡蛋胡萝卜块小一些。
切好的木耳和紫菜跟鸡蛋等搅拌均匀，加入两勺生抽、适量胡椒粉、盐，滴入少许香油，也可以加点葱花，已经够香了我就没放，其实是我懒。
馅料搅拌均匀后包成包子，放入蒸锅中火蒸。
水开后继续蒸20分钟左右就可以出锅了。
糯米肉卷包(糯米卷）叶儿粑粑  ，“包子”
在南方，喜欢用糯米和腊肠做美食的朋友们，也做肉卷，这是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。
用料：
#面团部分#

400g面粉
210毫升水
10g糖
2g酵母

#馅料部分#

半斤糯米
2根香肠
6朵香菇
半根胡萝卜
调味料：
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量糖
做法：
糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡
香菇用温水泡发
接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块
锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁
放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米
记得加小半碗水，不然容易糊锅！
加入适量的老抽、生抽、糖和盐
不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。

接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团
面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母
揉成光滑的面团，发酵到两倍大
面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形
切掉边缘的不规则形。
剩余的面，放入下个面团里使用。
把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手
把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状
用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深
依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右
接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅
很有食欲的感觉对不对，赶紧做起来！！