xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
天然酵母の桂花玫瑰酵母
一直种草的天然酵母，终于在拔掉拖延症后就做出来了。用自己养的酵母（宝宝），做一款独一无二的面包，想想都是非常有成就感的事情！
这份菜谱仅仅是我自己记录这次养成的过程，小女子第一次养，很多地方都是磕磕碰碰，高手路过请不要生气并指点一二，谢谢！
用料：
自己家种的，桂花
平阴玫瑰玫瑰花
凉白开
糖
1000ml的1个干净消毒过的玻璃瓶子
做法：
Day1（2020-3-31）
玫瑰是一个朋友家种植的平阴玫瑰（又美又香），而四季桂花是儿子在自家桂花树摘的
凉白开水是花的2倍，274克
糖有金沙蔗糖和黄冰糖，27克

下午三点材料洗干净了，然后装进干净消毒过的玻璃瓶子，加入花两倍的凉白开，再加入凉白开重量的10%的糖（我用了黄冰糖和金蔗糖），用干净的刮刀搅拌均匀。再用保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，开始酵母的养成！
第一次搅拌是下午三点，室温26.5
第二次搅拌是晚上七点，室温26.3

封面的图是第一次浸下的俯视图，非常美有没有！
 Day2（2020-3-2）
 早上8点搅拌第一次，室温26，打开闻闻味道香甜
中午12点搅拌第二次，室温28，有无花瓣很轻会飘到水面，所以我一天搅拌次数是四次。
下午3点搅拌第三次，室温26，味道非常香甜
晚上7点搅拌第四次，室温26
Day3(2020-3-03)

早上10点，室温24，摇晃瓶子，发现有气泡了，花瓣开始沉淀，打开保鲜膜可以闻到甜甜的香味，和蜂蜜有点像！
下午3点，室温25，摇晃一下
晚上7点，室温24，摇晃一下，气泡比早上摇晃时候多。
Day4(2020-3-4)
室温21
早上，下午，晚上固定时间摇晃一下
这图是下午3点拍的，室温21.5，湿度70%，气泡被摇晃后明显增多，味道香甜，带有更浓的发酵香味！
Day5（2020-3-5），室温21°
早上10点，下午三点，晚上7点各摇晃一次，用干净叉子搅拌后，气泡很多，打开香味非常浓郁，与甜甜的蜂蜜相似

Day6（2020-3-6），室温21.6°
早上10点，下午三点，晚上7点各搅拌一次，气泡较多，香气没前一天浓郁了
Day7（2020-3-8）室温22.6°
沉淀物越来越多，液体浑浊，挺多桂花沉淀底部了，味道香浓甜蜜，气泡活跃，看到有自然上升的小泡泡，不过没用葡萄养得那种活跃。
Day8（2020-3-9），室温24-28
沉淀物越来越多，因为之前温度低，所以我打算多养一天再过滤，液体颜色越来越深厚，香味更浓郁，有点酒香，摇晃时气泡活跃，证明酵母还没培养完成。
Day9（2020-3-10），室温24-26
气泡相对安静，液体稠颜色深，有发酵的酒味，但也带香甜，沉淀物很多，冷藏入冰箱！
Day10（2020-3-11），冷藏没处理

Day11（2020-3-12），早上9点，室温22-26
酵母液搅拌均匀后过滤花朵，提取酵母液有450克。
用干净瓶子，取100克酵母液和100克t179混合均匀，常温22°发酵到2.5倍再冷藏
下午四点还发不起来，用发酵箱28°，酵种晚上11点才能长两倍大，冷藏入5°过夜
Day12（2020-3-13），早上9点，室温21-23°
第一次喂养，酵种冰箱拿出来常温约1小时后，取了昨天面种的100克，加纯净水100克加野性T65粉100克。放28°发酵箱中发酵，下午2点两倍大后冷藏5°
Day13（2020-3-14），室温21-24，第二次喂养
中午11点，才有空喂啊宝宝
Day12的种保留100g，凉白开水100g，野性t65粉100g，混合后28°发酵
Day13(2020-3-14)，晚上7点，两倍高，可是晚上八点左右开始回落，12点回落到原来的高度，冷藏了。这里可能活性有问题吧，可是表面看着很活跃！明天再观察
Day14（2020-3-15），早上10点，室温22
因为昨天的酵种有点奇怪，我担心是酵种活跃度不够，在帖子上看到可以继续用酵母液喂养，所以今天添加一部分酵母液。
第三次喂养，昨天的保留100g，加50g桂花玫瑰酵母液，1克糖，加50g水，100g野性，放置28°发酵！
发酵到两点左右，酵种有两倍高，事实证明了用酵母液养的酵种更加活跃哦！
Day15（2020-3-16）
第四次喂养，Day13留100➕酵母液100➕黑麦粉100
上午10点在28°发酵箱中发酵到下午3点，终于有2.5倍大，非常活跃！证明继续喂养会更有活力！
Day16（2020-3-17），冷藏一天

Day17（2020-3-18），取了90克天然酵种做ZOE的天然酵母佛卡夏，原菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104024145/

23度一发用了3小时，35度二发用了3小时，石板230度烘烤35分钟。

没有预想的大气泡，估计是手法还是不够熟练，不过气泡还是有上涨的感觉，还是挺好的，手感松软有嚼劲！

这次用400山茶花加50野性t65，水350，水比是79%。
下面的图都是佛卡夏的图哦！仅仅自己保存下来！
进烤箱
出炉咯！有个可爱大泡泡
切面
美美哒早餐！
整个番茄饭
乍看之下像黑暗料理，做好之后味道还是不错哒。感觉会适合小朋友。
用料：
1-2个番茄
适量大米
适量橄榄油
适量盐
适量糖
适量黑胡椒
做法：
番茄开水去皮，大米淘洗干净。大米按照平常正常用电饭锅煮饭的步骤加水置入电饭锅内胆，因为番茄本身会释放水分，请注意舀出部分清水。加入橄榄油，盐，糖，胡椒粉搅拌均匀。最后当上剥皮的番茄，正常煮饭。
电饭锅煮好饭时，打开锅盖，用舀饭勺子将番茄剁碎，使之与饭充分拌匀。盛出装盘即可。
蒜香酿油豆腐
酿油豆腐是我老家过年时的必备菜，象征家庭圆满富足，一般年前做几十个，除年三十上大斗碗外，多余的蒸熟后冷冻，正月来客时用上汤烧、或清煮、或清蒸加热便可食用，家乡正月寒冷，备上这道菜即方便又美味。记忆中几十年没变过，老公说要将这道菜做为家庭年夜“仪式菜”传承给儿子。
用料：
朵
适量
750克油豆腐
1500克猪肉
适量料酒
适量生抽
500克青蒜
适量红辣椒粉
适量胡椒
适量十三香
适量盐
适量蠔油
做法：
半肥的肉去皮剁成肉泥，姜、青蒜切成沫，这一步我全是用料理机，很快，10分钟全搞定
肉泥、姜沫、青蒜沫倒入一大盆中，加油(肉很肥就不用加油)、盐、料酒、生抽、蠔油、胡椒、十三香拌匀，然后用筷子顺一个方向划圈搅拌几圈，不需要搅得很滋实
用手在油豆腐不太牢实的一面戳个洞，食指伸入洞中把油豆腐里面的白豆腐弄松，与侧面脱落，讲究的话把白豆腐掏出来，我一般不掏，弄松就行
把肉馅塞进油豆腐里充填紧实，
蒸锅水烧开后，把摆好盘的酿豆腐入锅蒸大火半小时即可。如要留以后食用，关火后等几分钟开锅把酿豆腐移另一个盘中，上面干一点的放新盘底部，湿一点的放上面，然后把原蒸盘里的汁用勺子慢慢淋到装到新盘的酿豆腐里，直到完全吸收，原汁归原菜，放凉后可装袋速冻。再吃时重新蒸热或加水和汤烧热即可
男女皆宜之健康饮品
用料：
30克黑木耳
30克净百合
25克净莲子
10克红糖
6克煨姜
做法：
黑木耳泡开剁碎，加五碗半水，大火水滚转小火慢炖三十分钟，滤渣，取汁备用。
称取适量的红糖
百合、莲子用刚好浸过表面的水浸泡三十分钟。
将泡好的百合、莲子（连浸泡的水），还有煨姜、红糖、装入棉质过滤袋，与黑木耳汁一起泡起来。
混合均匀，隔水慢炖一小时半后，待冷却后掀盖，滤渣取汁即成。
液种/水合法—皮薄芯软醇香生吐司，延伸奶茶生吐司
★2020-4-30转载请注明
★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu

        生吐司的风刮了太久，一直没有跟风出这个配方，因为懒得为了一个吐司去拆奶油。生吐司起源于日本，这个名字其实怪让人捉摸不透的。在日本烘焙行业奉行越简单越见真章。生吐司凭借直接食用无需过多加工，既能入口即化湿润柔软的口感，迅速得到了人们的喜爱。生巧和生吐司中的生，也就是这个意思了，没有额外添加，不用额外加工，就非常美味。生吐司中含有大量的奶油奶制品，成品细腻柔软醇香，同时会使吐司皮也很薄。不要问我奶油能不能不用，不想用你完全可以去做蛋奶土司，干嘛一定要用生吐司配方来改呢，生吐司就是因为奶油的使用，才会有独特的口感和组织。炼乳和蜂蜜的使用，喜欢奶香就都用炼乳，喜欢焦香就都用蜂蜜，也是可以的，虽然看起来甜味剂很多，但是真的成品不怎么甜，不要一上来就减糖了好不好。

        我这里用了骑士淡奶油，这款奶油从去年就被很多人推荐过，稳定性还是可以的。但如果真的好吃，我也不会用二次加工来做面包了，奶油香缇他不香嘛~骑士奶油颜色和口感，都比较像植脂奶油。相比起维益牛奶奶油这种混合奶油的口感来说，都差太远了，更别跟蓝风车和铁塔相比了。优点是价格便宜，用来做面包可以~

        奶油含量大，这个面团必然出膜慢，所以生吐司是特别适合水合法的。普通面团，厨师机出膜速度大约在20-40分钟，但是生吐司面团，如果厨师机功率小，很有可能一小时都不出膜，就是这么让人想哭。一般面包面团冷藏水合2小时以上就可以取出来用了，生吐司面团建议水合过夜后再用。

        ★这个配方适用于两个450g土司模，一个带盖子，面团重量约165-170g*3，一个不带盖子，面团重量约185-190g*3。180g*6都不带盖也可，都带盖面团略大了一点。

        ★★这款生吐司可以延伸一个奶茶口味生吐司。液种的清水换成茶水，主面中牛奶额外加100g清水和茶叶，熬煮成牛奶等量的奶茶液来用即可

直接法-黑胡椒肉松吐司
http://www.xiachufang.com/recipe/104518668/

中种法－简简单单隔夜更好吃的老面包
http://www.xiachufang.com/recipe/103473271/

中种法－红酒酿桂圆脆皮吐司，低成分主食面包
http://www.xiachufang.com/recipe/104466003/
用料：
见正文各食材
做法：
日式生吐司（适用于两个450g土司模，一个带盖一个不带盖）：

液种：高筋粉120g  清水120g  鲜酵母3.5g

主面：高筋粉430g  牛奶180-210g  淡奶油120g  细砂糖30g  蜂蜜20g  炼乳20g  盐6g  鲜酵母13g  黄油30g

这里步骤介绍的是水合法。如果不用水合法制作，只需要提前制作液种。按照一般做面包的方式，液种+主面团除了盐和黄油的其它所有材料，揉出厚膜，再加入盐和黄油揉出薄膜即可。

★牛奶，北方多放点，南方少放点。日本粉多一点，欧洲粉少一点。视面团状态，水合面团手感略硬
★	换成干酵母：鲜酵母重量=干酵母（鲜酵母的1/3）+清水（鲜酵母2/3）
★	不管鲜酵母还是干酵母，都要用耐高糖酵
★	20g蜂蜜和20g炼乳，可以用40g炼乳或者40g蜂蜜
★	这个方子不甜，不建议减糖
★	冻伤奶油可以用，打发奶油也可以用，是动物奶油就行不挑。用植脂就没必要了

①	制作液种：清水化开酵母，加入高筋粉混合均匀，盖保鲜膜，室温放置半小时，冷藏12-24小时
②	水合法面团：除了酵母和黄油外所有材料混合成团，表面喷水，贴面盖上一层保鲜膜，再在容器口封上保鲜膜，冷藏12-24小时，中途拿出来揉几下，再喷水盖保鲜膜冷藏

★	液种冷藏发酵后，表面会有大小不等的气泡，状态会变得比较稀
★	水合面团长时间静置后，因为水合作用，会分解产生面筋。中途取出揉过几下后表面会更光滑，当然你忘了或者懒了不揉也没事。同时冷藏过程中会流失水分，所以要喷点水盖保鲜膜
★	关于水合法面团加不加盐：盐有增强面筋的作用，同时如果初期在面团中加盐，容易抑制面筋形成。所以如果冷藏静置时间短（2-8小时），水合面团不要加盐，盐跟黄油一起最后加入。如果冷藏静置时间长（8小时以上），盐可以加在水合面团中，也可以跟黄油一起最后加入
★	大约含水量：牛奶90%、奶油65%、蜂蜜25%、炼乳35%。所以这个水合面团其实水量不多，手感偏硬
③	水合面团切小块，酵母掰小块，加入全部液种，低速搅拌均匀，中速揉至面团离缸拉出厚膜（用干酵母的，按上面换算公式加清水化开）
④	加入软化的黄油，低速揉均匀，中速揉至手套膜，出缸温度25-27℃

★	水合面团和液种质地差别太大，不切块的话很难揉匀，一定要切小块
★	黄油加进面团，感觉面团有黏缸底，像烂了一样正常，面团将黄油吸收后就好了
⑤	盖保鲜膜，28℃发酵至约2.5倍大，手指粘粉插进面团，洞口不回缩不塌陷

★	十分的手套膜，有弹力，破洞边缘光滑。如果掌握不好可以打九分，破洞边缘略带锯齿。也不要打过了，打过了的面团越烤越小
★	如果面团温度不合适：面温高会使面包带有酸味，并且不出膜。如果面温高了，取出面团，按扁盖上保鲜膜，冷冻10-15分钟，拿出来继续揉。如果面温低了，按扁一点入发酵箱或温暖地方发酵
★	一发手指粘粉戳洞，洞口略回缩可以。回缩得厉害没发够，继续发酵。塌陷就是发过了，不要做面包了，烙个饼不错
⑥	不需排气，分割成需要的大小，滚圆，松弛20分钟

★	大部分卷卷整形的吐司一发后分割时都不需要排气。擀卷时就顺道排了
⑦	取一团，擀成片，翻面，整理成长方形，底部略按薄，卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟

★	翻面：为了使光滑的一面在外面，更美观
⑧	取一卷，擀长并按掉边上大气泡，翻面，整理成长条形，底部略按扁，卷起来，放进土司盒

★	这款吐司本身颜色就偏白，想要上色深的话用低糖吐司盒
⑨	32-35℃，75%湿度，带盖吐司发酵制7-8分满，山形吐司发酵至8-9分满。没有发酵箱就烤箱里底部放盘热水，与吐司一起发酵

★	这款吐司，要吃醇厚的奶香味。二发温度比其他吐司偏低一点，温度太高容易酸。但不宜太低，发酵时间太长也容易影响口感
⑩	上下火190-200℃，25-35分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整，山形吐司上色及时加盖锡纸。出炉震两下，侧卧晾凉

★	这款吐司本身颜色就偏白，想要上色深的话用低糖吐司盒比较好一些
★我照片曝光了，实际颜色是再黄一点的
★	这款吐司收腰也正常，皮薄心软
★	关于方吐司，圆角直角都可以，做三明治的话，因为要切边，所以直角更好。但如果切片吃的话，标准是圆角。
这张照片是没用水合法制作的。但是这种吐司，建议水合法。不然揉面会揉哭的哈~

★我的照片曝光了，实际颜色微黄。这款面包就是色浅，生吐司就是一个颜色浅的品种不只是我这个配方🌚🌚🌚要深色不是说了用低糖土司盒吗
小狮子🦁️菜角+糖糕
小时候跟我妈总在马路对面的素饺子店吃饺子，后来我妈问了人家，你们家饺子馅儿怎么做的这么好吃，人家老板很好，告诉我妈怎样做的，之后我家的素饺子，素包子，菜角一直用的这个馅料的方子
用料：
适量中筋面粉
适量沸水
5个鸡蛋
一大把粉条
一大把韭菜
适量盐
适量十三香
一勺酱油
适量（揉面用一点点在手上）植物油
适量（炸的时候用油）植物油
糖糕糖馅儿
25g（我用做了4个小糖糕）糖
5g中筋面粉
适量巧克力或竹碳粉画表情
做法：
刚烧好的沸水慢慢到入面粉搅拌成絮状，感觉水够了后，不烫了用手揉面
面有一些粘，可以手上抹点油，把面团揉光滑，盖上保鲜膜，放在一旁冷却
粉条沸水煮熟，沥水后切碎（不可煮烂）
炒鸡蛋，放一点盐，把鸡蛋铲成比较碎的颗粒
切韭菜
锅中放三勺油，油热放入粉条，炒一炒、炒一炒筋道，放入一勺酱油，放入适量十三香，放入盐，搅拌均匀，再放入鸡蛋碎，尝一下甜咸可以自己调味道
等鸡蛋粉条凉了在放入韭菜，搅拌均匀
正常的菜角，分成若干个50g小剂子，撒一些面粉，擀薄薄的圆包起来
薄薄的圆
包起来
小狮子菜角：加上馅儿，包成圆、捏出尖尖
包好捏出尖尖，等待油炸
小狮子用糖糕：把25克糖和5克面粉混合分成四份，35克面粉包上糖糕馅儿（如果可以最好用糖粉，有的时候糖颗粒大化不开）
包成一个扁圆，然后在揪出出一些小圆球，粘上去，有点粘手、多沾面粉
油温七十度左右，中小火炸至金黄捞出
小狮子用，巧克力，或者竹碳粉沾水，画出五官，开吃啦
醋溜南瓜丝
一道简单开胃健康的小菜
用料：
嫩南瓜
泡椒
白醋
盐，酱油
做法：
嫩南瓜洗净
切丝
切泡椒
起油锅将泡椒段下锅翻炒，加入盐，酱油，白醋少许
将切好的南瓜丝倒入翻炒至熟即可
一道简单的开胃小菜做好了
黑椒意面
用料：
1份意大利面
半个洋葱
1个青红椒
1勺生抽
适量克盐
1小碗黑胡椒酱
适量蒜末
适量勺番茄酱
做法：
把需要的蔬菜切好备用
锅开后下意面，大约10分钟，然后放过冷水中备用。
起过烧油，放蒜末，葱头。
青红椒，盐，番茄酱，花椒面
倒入意面，翻炒几分钟，然后倒入黑胡椒酱，即可
可以加一个煎牛排，煎鸡蛋。
爱心鸡蛋清爽面
炎热的夏天，来上一份小面未必有些油了。但有一种面会让你觉得吃起来非常爽口，不油腻。
用料：
2-3两小面
5-8丁瘦肉
一个番茄
一个鸡蛋
少量姜蒜
小面需要用到的佐料
做法：
做铺垫
准备一口锅，倒入水，喜欢喝汤的。水可以多一点。
把蛋打好，调散。
番茄切成片状
肉切成丁
姜蒜拍烂，切丁

把煎锅加热，倒入少量油。等油差不多热了之后，放入模型，把调好的蛋倒入模型，注意固定好。成型后，取走模型，用铲子翻一面。等差不多金黄色的样子。就可以起锅了。
水沸腾时，放入肉丁，少量姜蒜。
等肉不才不多要熟的时候放入番茄。
番茄放入后过30秒的样子，放入面。

差不多3分钟的样子就好了。起锅前，放入盐，酱油，醋，味精少量，芝麻油，猪油。搅拌一下，就可以起锅了。
豆角木耳炒肉-新手入门
豆角是绿色蔬菜，木耳清肺适合空气污染大风扬尘的秋季，肉肉么用来贴秋膘
用料：
200g五花肉
250g豆角
50g泡发木耳
1/2匙玉米淀粉
1/2匙料酒
2匙生抽
1/2匙耗油
各少许葱姜末
做法：
将五花肉切薄片洗净控水，用生抽(1匙)，耗油，料酒拌匀，最后加入淀粉抓匀
腌制肉片同时，烧半锅水，同时豆角去筋掰成两公分长的小段，水开捏一点盐和两滴食用油放水中，水开入豆角和木耳焯半熟
中火将炒锅烧热入少许锅底油，滑散肉片至半熟捞出
起锅爆香葱姜末，加生抽一匙，倒入肉片豆角木耳大火翻炒至熟透，根据个人口味加适量盐鸡精出锅，开吃！！！
鲍鱼鸡翅烧
鲍鱼和鸡翅的搭配 美味佳肴😍😍
用料：
只鲍鱼
根大葱
片姜
勺老抽
勺料酒
勺蚝油
克盐
勺生抽
一个红椒
一个土豆
少许勺米酒
少许粒花椒
做法：
鲍鱼鸡翅处理干净，打花刀。用料酒，生抽，盐巴，姜蒜，老抽腌制二十分钟
准备配菜
土豆煎至金黄捞出备用
鸡翅煎至金黄
下配料炒香
加入鲍鱼和米酒
翻炒均匀加入开水，焖十分钟
稍微收汁后，出锅😍
瞬间秒光，汤汁好下饭😍米饭都多吃两碗🤪
正宗北京烤鸭
独家，传统古法明火烤制，不过有一点麻烦哦！
用料：
1只京白鸭（普通鸭也可以要求从肛门里挖内脏的）
30g蜂蜜
210g水
1～2个馒头
做法：
将鸭肉洗净
用手捏住鸭屁股，用筷子在鸭翅膀下扎一个孔。然后用一块布盖上那个孔，用嘴对着孔吹气（鸭屁股不能漏气），这时鸭皮会渐渐与皮下脂肪分开，用手可以摸到鸭皮下有气。
将吹好的鸭子放入开水锅中烫60秒（正反都要不过不是一直烫可以烫10秒拿起来一下）烫好之后鸭皮里的气会增多（如果没有，说明等二步错了）！
水与蜂蜜混合，浇三勺半在鸭子身上（都要浇到）。
用勾子挂起风干8～10小时（温度不要太高，不然肉会变质）可以晚上睡一觉明早起来烤！
用沾了水的馒头放入鸭肚子，用针线缝上开口，在土灶上摆放三层砖块用一根钢筋横在中间！
挂入风干好的鸭子倒扣上土锅！盖住！
用果木（如龙眼丶茘枝木等）烧大火正面烤15分，反面也烤15分，用小火加热30分，注意火在一边，鸭在另外一边以防直接把鸭子烤糊！过程中要时刻注意如果鸭子有烧焦迹象得立刻减小火势并翻面烤。最后闷1～2小时。
然后，看表皮颜色对了，里面也熟了，就大功告成！
再将鸭子切片装盘即可享用了！
酱香炒年糕
Q弹的酱香年糕条，打开年糕新吃法！
用料：
300g年糕
适量盐
1勺老抽
2勺豆瓣酱
2勺番茄酱
1勺孜然粉
半勺五香粉
1把芝麻
1把葱花
做法：
锅底放油
油烧热下年糕条 翻炒至表面微焦
加入2勺黄豆酱
2勺番茄酱
翻炒均匀
倒入一小碗的清水
翻炒煮熟
加入1勺老抽
1勺孜然粉
半勺五香粉
半勺盐
翻炒均匀入味
这个时候年糕已经把水分都吸收进去了 剩下的汤汁就是酱汁 浓香好吃
出锅前撒葱花白芝麻~
也太好吃了叭~
红烧排骨
用料：
一根排骨
2勺生抽
1勺老抽
4小勺白糖
几片生姜
适量小葱
3勺料酒
做法：
排骨洗净冷水下锅，放入葱结，生姜片，2勺料酒煮开
煮2分钟煮出血末，捞出洗净沥干
起油锅，油热下排骨煸炒至微微焦黄
加入1勺料酒，2满勺生抽，1满勺老抽翻炒上色，加水与排骨齐平就行，中火焖煮5分钟
5分钟后加入4−5小勺白糖调味
大火收汁
出锅撒上葱花，完成✅
补充下，放酱油料酒勺的大小如图
全蛋蛋挞
小孩吃，所以选的是小号蛋挞皮
用料：
1个鸡蛋
100ml牛奶
15g糖
12个（小号蛋挞皮）蛋挞皮
做法：
碗中倒入牛奶、鸡蛋、糖，搅拌均匀，用勺子舀进蛋挞皮里，九分满
烤箱200度预热，烤25分钟左右
流口水了，太香了！
苹果軟稠蛋糕
8寸模用量
用料：
2個苹果
5ml朗姆酒
10g黃油（焦糖苹果用）
50ml糖漿
120g低筋麵粉
40g粘米粉
120g黃油
2個雞蛋
40g牛奶
120g細砂糖
做法：
苹果削皮切片，奶鍋中放入糖漿，微熱后，倒入苹果片。
不斷攪拌，待汁水差不多收干，離火，放入黃油及朗姆酒攪拌均勻。冷卻
黃油加糖打發，分次放入雞蛋打發。
倒入牛奶，篩入低筋麵粉、粘米粉。用電動打蛋器高速打發成膨松糊狀。
模具塗抹黃油，倒入一半的蛋糕糊，抹平，平鋪冷卻的苹果，倒入另一半蛋糕糊，抹平，平鋪苹果。
烤箱預熱180℃，烤制45分鐘。
潮汕版花甲粉丝煲
周末，就喜欢各种捣鼓。在我眼里，只要有加入菜脯的，都是潮汕口味的。😄️
用料：
1斤花甲
1把粉丝
半把金针菇
适量菜脯粒
几片姜
2勺蚝油
适量盐
2勺酱油
4瓣蒜
4根葱
做法：
买花甲记得在店里加水回来，然后往水里滴加2、3滴芝麻油，让花甲吐沙。差不多三个小时左右。
切姜丝、把蒜瓣切成粒，菜脯也是切粒。粉丝泡冷水就可以。
花甲吐沙干净后，洗干净。锅里加水，加姜片，煮开。焯水。（一定要水开后才放花甲）不然，鲜甜的味道会流失。
调酱。先爆香姜蒜，然后下菜脯，下蚝油，盐，酱油，适量清水。
在砂锅铺材料，金针菇最下层，然后就是粉丝，最后放花甲。淋上酱汁，开始煮，水要够，才不会粘锅。
撒葱花，出锅
咖哩培根可乐饼
用料：
5g巴西里
250g马铃薯
2片培根
50g玉米粒
50g洋菇
60g洋葱
80g麵包粉
1颗鸡蛋
2块牛头牌咖哩块
做法：
将培根、洋菇、洋葱切丁、巴西里切碎备用
起锅爆香洋葱丁及培根丁，加入洋菇丁及玉米粒拌炒备用
马铃薯煮熟捣成泥趁热加入牛头牌咖哩块搅拌溶化后，再加入步骤2及巴西里碎拌匀，搓成圆状依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉成咖哩可乐饼备用
起油锅，将步骤3之成型可乐饼炸熟上色即可完成
自制蜜桃罐头
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用料：
2个蜜桃
4颗冰糖
做法：
准备食材
蜜桃洗净去皮
蜜桃切小块或者小片
大概这个状态
蜜桃和冰糖一同下锅
水末过蜜桃，煮开后转小火煮20分钟
出锅放凉即可食用
味道特别好，酸酸甜甜的
夏天宝宝们的自制饮品
孩子超级喜欢吃的肉松面包卷
小朋友特别喜欢吃咸味面包，隔几天就让我给她做一次，用黑胡椒加小葱和奶酪的搭配做过无数种大大小小的面包，都特别喜欢吃，最近又有新要求了，要我做肉松面包卷。刚好家里有肉松，马上和面做起来。做面包比较费时间，但真正需要操作的时间并不多，也就是整形时用点时间，十来分钟就搞好了。
面包卷做起来更简单一些，晚上做好早上当早餐也非常棒。我今天用这个面包卷的配方比较简单，虽然简单成功率也比较高。金山日式吐司粉吸收性和锁水性都比较好，面包卷更容易卷起来，口感也比较松软。我常常利用晚上的碎片时间做面包，有面包当早餐主食，早餐也特别好准备了。我觉得早餐从从容容地吃，一天都会很从容，心情也特别好。
用料：
200克金山日式吐司粉
10我奶粉
2克盐
10克糖
10克黄油
135克水
2克酵母
#
适量肉松
适量芝麻
适量蛋液
适量沙拉酱
做法：
面包胚材料放进厨师机面桶中，启动机器和成面团。
和面10分钟后加入软化黄油，继续和面把面团和到可以拉出薄膜的状态，停止和面。
这个配方水量比较大，面团相对比较湿，和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵。
发好后整形成大饼，配合油纸和烤盘，先擀后拉，最后尽可能大小规整厚薄均匀。
把面包饼放进烤箱进行二次发酵，注意往烤箱中放一杯热水保湿。
发好的面包饼刷上蛋黄液，放上白芝麻，用签子在饼子上面戳洞。
烤箱185度预热5分钟，放上面包饼，定时18分钟，
烤好后及时出炉，面包饼离盘后用油纸盖住或者包住自然放至温凉，避免水分散失变干。
在面包饼上面刷沙拉酱，放上肉松。
借助油纸卷成面包卷，扭住两头定型，
吃的时候切段，
两端抹上沙拉酱，粘上肉松就可以开吃了。
当早餐特别好。
水晶虾饺
喜欢吃广式早茶里的虾饺了，尤其是一口鲜香下的大粒虾肉，才是最爽的一部分。如今不需要去外面，也可以吃到美味的虾饺，只要有了白鲨的水晶虾饺粉，而且带有水晶的特性，可以使做出来的成品更晶莹剔透。
用料：
250克白鲨水晶虾饺粉
200克开水
100克虾
100克猪肉馅
适量葱、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精
做法：
1.准备好所用到的原料。
2.将鲜虾去壳剥肉。
3.虾肉和猪肉馅一起剁碎。
4.加入葱、姜、蒜再剁均匀。
5.馅里加入生抽、蚝油、盐、鸡精。
6.将100克水晶虾饺粉倒入盆中。
7.加入200克开水。
8.拌匀后，再加入150克虾饺粉。
9.揉成光滑的面团。
1
将面切成小剂子。
用刀背将剂子压扁
12.放上馅后，再放一块虾肉。
13.全部包好后，放在切片的胡萝卜片上面，锅里水开后上锅。
14.大火蒸3-5分钟。
日式甜口的萝卜三文鱼
用料：
400克三文鱼片
500克白萝卜
50克生姜
3调羹白砂糖
1小勺盐
4调羹味啉
5调羹酱油
做法：
将轮切的三文鱼片，根据大小，每份分成4到6份，白萝卜削皮切成2厘米左右的半圆形片，生姜切片
锅中放入切好的三文鱼，白萝卜和生姜，注水，水漫过三文鱼和萝卜，开大火
煮开后撇去浮末，加入味啉和白砂糖，盖上锅盖，调中火煮约10分钟
加入3调羹酱油，1小勺盐，再次盖上锅盖，煮约25分钟
再加入两调羹酱油，煮开一下，关火。把鱼和萝卜装入盘中，淋上少许汤汁即可
肉末番茄炒玉米
丈母娘来了。弄点下饭的吃吃
用料：
1个西红柿
2根玉米
200克肉末
2瓣蒜
2根葱
做法：
玉米拔好、肉末、西红柿切丁备用。
起锅热油、放入大蒜炒香。
加入肉末继续煸炒。
肉末炒熟放入玉米继续煸炒。
将玉米炒熟了放入西红柿翻炒。
加入葱花反炒两下起锅。
真的吃一次爱一次这道菜。你们可以试试 不骗你们。
蒸烤箱-高温炙烤牛肉串
特别喜欢的菜谱，为了方便使用，从值得买的识食物者下载的。侵删。
用料：
克牛肉
做法：
烤箱充分预热，230°C至少预热15分钟，才算充分预热好。
串好的牛肉粒直接放入最顶层，烤大约10分钟
拿出来刷油，再撒上喜欢的调料，例如黑胡椒、盐、孜然等，再翻面同样刷油和撒调料。
翻面后的那面会比较生一些，所以直接该面朝上，放入最顶层再烤5分钟，就可以直接拿出了。最后切出来看看，大概7成熟，表面也干燥焦脆，虽然不可能和炭烤比，但至少外焦里嫩是做到了。
翡翠菜卷
我家大宝贝过生日，给她做个新的菜，这道菜有肉有菜营养均衡，味道也不错。
用料：
1颗大白菜
30克虾仁
100克肉馅
1朵香菇
5克盐
3克白胡椒粉
1勺生抽
半勺老抽
少许玉米粒
1勺料酒
1个鸡蛋清
2勺淀粉
做法：
调馅，把香菇，虾仁切碎，加少许玉米粒，跟肉馅放到一起，调馅，放白胡椒粉，生抽，老抽，料酒少许，鸡蛋清一个，把肉馅调好备用。
大白菜，取上面叶子部分，洗净备用。
水烧热，不要等水开，把白菜叶子烫一下，目的是好卷肉馅。稍微烫一下即可。
把烫好的白菜打开，放上适当的肉馅。
卷成菜卷装盘。
上蒸锅，水开蒸6-8分钟即可。
蒸好后，控出盘子里的水分。
用蒸菜卷控出的水，加适量盐，水淀粉勾芡即可。
完成，口味咸鲜有香菇和虾的味道，有菜也有肉，保持的菜和肉的营养成分，口感非常不错。
博士厨房-彩椒空心菜杆
空心菜杆简直是可塑性最强的小菜之一，爽脆的口感，做成什么口味都合适不过。这个方子搭配彩椒，补充丰富的维生素C，简单营养又美味。
用料：
空心菜杆
彩椒
蒜
喜欢的酱
做法：
空心菜杆切小段，彩椒切条，蒜切末
热油锅爆香蒜末，下入空心菜和彩椒翻炒
加入适量酱料（我用的海鲜酱和蒜蓉辣椒酱），翻炒均匀即可
老式脆皮蛋糕-槽子糕
180度20-30分钟
用料：
如下
做法：

🙈🙈🙈用料🙈🙈🙈
鸡蛋          3个
低筋面粉 130g
白砂糖     80g
玉米油     30g
白芝麻     适量
 
🙊🙊🙊步骤🙊🙊🙊
1、把鸡蛋和砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器先中高速打发至 体积膨大，颜色发白，然后转低速打发至细腻无大泡，画8字纹路不会轻易消失即可。
2、将面粉分三次筛入打发好的蛋液中，每次筛入都要翻拌均匀，在筛入一次，翻拌至没有干粉。（千万不要画圈搅拌会消泡）
3、慢慢倒入玉米油翻拌均匀
4、提前预热烤箱180度
5、将翻拌均匀的面糊，倒入裱花袋中，挤入刷好玉米油的模具中八分满，撒上芝麻或杏仁片
6、放入提前预热好的烤箱里，烤20-25分钟，观察上色程度
 
🌸小贴士：砂糖可减去30克，换成加入蜂蜜30克。打全蛋时可以挤几滴柠檬汁去腥。
八字不消失
装八分满
出炉震一下热气脱膜
装盒
红烧花菇生根
冬菇是我最喜欢的食材之一，也是我们家的年菜之一，通常跟蚝豉一起焖，铺在生菜上面。冬菇里面我一直买的是花菇，肉质厚、脆，香味更浓。
用料：
6朵花菇
10个生根
10克姜
2汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙老抽
1汤匙料酒
1茶匙糖
1根葱
做法：
花菇比冬菇好吃，当然价格更高些，平时吃买小的就可以了；
花菇肉厚通常泡水要久一点，两三个小时左右。所以出门前泡好，晚上下班做就好；
泡软以后把菇头剪掉。切成适口的大小；
热锅热1汤匙油，放入菇和姜片，炒干炒香；
放入生根和所有调料。加水至没过花菇。盖上锅盖，中火煮15分钟；
开盖改大火收汁；
撒上葱末。
盐水鸭肝
用料：
青蒜段
鸭肝
花椒
八角
会皮
甘草
生姜
小葱段
盐
料酒
冰糖
做法：
鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出
在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入适量的盐和几颗冰糖
加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来
在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可
芦笋肥牛盖饭（正宗日式风味）重点是日式调味料
芦笋是近年来发现的好吃的蔬菜，
鲜嫩多汁，早午餐都适合。
肥牛肉是菜市场大叔安利的，
说正宗，打火锅或者炒肉都很棒。
买下来才20元特别划算～
而且真的好吃，没骗我，哈哈。
筋道，爽滑，肥瘦相宜～
（不是超市那种火锅肥牛薄片哦❌）
米饭我用的糙米代替，因为减肥不能吃白米饭
用料：
市场买的让老板切成片肥牛
要嫩芦笋
白米或者糙米米饭
海盐
黑胡椒
重要！味淋
重要！万字酱油
做法：
芦笋清洗切段，牛肉洗净备用。
热油锅，炒芦笋，放适量海盐，黑胡椒。盛出备用。
调酱汁：味淋和万字酱油大概1:1的调和一下。根据大家自己的口味可以自己调整～（味淋甜和带酒味，万字酱油也比较咸）
再次热油锅，放牛肉爆炒。5分熟的时候放酱汁炒均匀入味。8分熟的时候放芦笋翻炒均匀。熟了就关火，不要炒老了。
盛好米饭，把肉 菜 汁一起淋上去，铺好。开动！🥣
万能肉馅
馄饨、肉饼、包子、丸子、饺子都可以用的万能肉馅
用料：
250克肉沫（半肥瘦）
1个鸡蛋清
适量姜末
适量葱白
2勺料酒
1勺蚝油
2勺酱油
1勺香油
小半勺花椒粉
小半勺鸡精
适量盐
做法：
把备好的调料都放入碗里
（所有调料根据个人口味适量添加或减少）
搅拌均匀
仪式感😛
馄饨:  清汤、红汤都👌🏻
肉饼:外酥里嫩👍
包子:根本停不下来，吃到撑😋
鹌鹑蛋肉丸:孩子👶🏻的最爱👏
糯米丸子:大人小孩都爱吃😜
 玫瑰🌹🥟:  即有颜值，又好吃
饺子:🥟就酒 越喝越🈶
韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
用料：
10张大面皮
3个鸡蛋
365根细粉
1把韭菜
一小勺盐
油多了香油
1勺南德粉
半勺黑胡椒
一点点鸡精
做法：
细粉加水泡一下。
韭菜洗净沥水，待用。
韭菜沥干水切成小颗粒。
细粉切成一小段的。
最关键的来了: 如果现做现吃就把细粉和韭菜放一起调料【盐，黑胡椒，油，鸡精，南德粉】调好之后再把鸡蛋放进去一起搅拌均匀。
面皮是外面买的，嘿嘿😬放好馅，封口处蘸水。封口。
上电饼档干炕，不放油！【孩子不喜欢油油的】
炕俩面金黄就可以出锅了！
👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
偷偷加了一个鸡蛋。可根据个人喜好哦！
香辣下饭菜！😆炒干虾
家是农村的！小时候一到季节就会扛上虾网到池塘里水沟里去扒虾有小米虾、龙虾、螺丝！那个时候的虾真多！都是用盆或用桶装，吃不完的就洗洗晒干等到蔬菜青黄不接的时候就拿出来吃！小时候并不喜欢吃虾！但是喜欢扒虾和钓虾😄！！！时间一晃！现在想吃确没有了😅！
用料：
适量小干虾
20个干辣椒
4-6根带叶蒜
6片生姜
适量盐适量
适量生抽
适量水
做法：
先用水把干虾泡30分钟（时间可以更久一些）！泡好后洗干净沥下水
把大蒜、红辣椒、生姜切好！
锅烧热加入油烧热，放入生姜辣椒炒一下！然后加入虾一起炒！炒到虾变色加入生抽！炒差不多的时候加入盐（淡水虾不咸）如果锅有点干就加点水！然后放入大蒜白翻炒下再加入剩下的蒜叶翻炒一会！出锅
两碗饭不是问题😄
凉拌千张丝－杜坎菜谱
豆制品健康无油的完美呈现 ♪( ´▽｀)
用料：
千张
海鲜酱油
醋
盐
做法：
千张泡水软化，切丝
锅里加水煮开，撒盐
千张丝放入锅内过沸水焯
捞起，晾凉
加入酱油、醋调味，DIY吧～
琥珀核桃
用料：
500克核桃
250克水(熬糖)
80克白砂糖
适量白芝麻
适量玉米油
30克蜂蜜
做法：
准备好所有食材
生核桃放入锅中，加入适量清水煮沸，放入核桃煮5分钟，待水颜色变深，将核桃捞出。
将煮好的核桃放入烤盘，入烤箱150℃烤10分钟。如果没有烤箱可以省略这一步，将煮好的核桃沥干水分即可。
 
 将水，白糖，蜂蜜放入锅中煮沸。
煮至有大气泡的时候调小火慢慢熬糖，如果有温度计可以用温度计监控温度。此时温度是110℃左右。
待糖浆浓稠颜色变深，气泡减少的时候将核桃放入炒匀，此时糖浆温度130℃左右。
待糖浆浓稠颜色变深，气泡减少的时候将核桃放入炒匀，此时糖浆温度130℃左右。
另起一个锅，锅中倒入玉米油烧热

将裹了糖浆的核桃倒入热油中小火慢慢炸，炸至核桃颜色微微变深，然后关火取出核桃，用筛网将油沥出，晾凉。
撒上白芝麻待完全凉透即可食用。
蒜苔炒肉末（超级下饭菜）
非常下饭的一道菜，简单又好吃，速度做起来吧，保证不后悔！
用料：
1把蒜苔
200克猪肉
2个辣椒
2瓣蒜
少许盐
少许生抽
少许蚝油
做法：
所以有材料如图，切好
锅中倒油烧热，放入蒜末
蒜末炒香放入肉末
翻炒下再放入蒜苔
翻炒下再放入辣椒
继续翻炒均匀后，依次放入盐，生抽，蚝油翻炒1到2分钟就可以出锅啦！
当当当……出锅啦，非常下饭的一道菜，简单又好吃，速度做起来吧……
酸脆萝卜条
在抖音上看到的方子 为了方便就上传到这儿了 感觉很脆的样子 试试看吧
侵删(•̀ω•́)✧
用料：
半根红萝卜白萝卜
适量白糖
适量白醋
适量盐
5-6个小米椒
适量瓣蒜
做法：
白萝卜 红萝卜切条。放盐和白糖抓匀放置30分钟。
控水。
控好水的萝卜放罐子里 切蒜片小米辣放入罐子。
再放入2勺白糖 半罐白醋
冰箱藏2小时
酸爽的萝卜做好啦！
软硬三丝（东北凉拌菜）
听说这好像是只有东北人才知道的凉拌菜！
明知道油炸不健康、但是真的忍不住！好像炸过一次菜、那接下来的一周都有要过油的菜～😅😅
但是真的很好吃！每次做完都会被吃光光！
用料：
3个土豆
一半圆葱
想放多少放多少香菜
意思意思就行花生米
小半勺盐
小半勺鸡精
一勺陈醋
小半勺白糖
小半勺生抽
做法：
土豆用插板插成细丝～用水洗掉土豆的淀粉然后控干水分～～（着急的时候就用吸水纸巾）然后放入开好的油锅里，中大火炸，别担心，一直炸，直到炸的根根立！炸到你喜欢的程度。
我喜欢这样的～～就可以捞出来控油啦
切好圆葱丝，越细越好，细点就不会那么辣f
炒点花生米、（我刚才直接炸一下好了、忘记了）
然后所有的东西放在一起拌一下就好啦～～～马上吃哦！放久了土豆丝会软的
自制酸奶（烤箱版~）
后来才明白过来，那种盒装或袋装的牛奶是已经消过毒的了😂，在制作酸奶时有一个简便的方法:先将1盒全脂牛奶（250ml）直接连着包装一起放入沸水里加热到烫手后取出，再准备2盒全脂牛奶，和之前烫过的牛奶一起倒入发酵酸奶的容器里（容器和搅拌用的勺子一定要提前消毒），就可以快速得到一个较适合酸奶发酵的温度（这时可以滴一滴牛奶到手背上感受一下温度，太烫的话还是要稍稍放凉），最后倒入乳酸菌发酵粉，上下搅拌均匀（我一般是边搅拌边一点一点加菌粉，防止菌粉一次性加入后结块搅不匀），就可以进行发酵了（烤箱、酸奶机等都可，只要可以保持较恒定的温度就行，酸奶发酵的最适温度为40℃左右），发酵越久酸奶越酸，夏天一般发酵6～8 h，冬天8～10 h，发酵后的酸奶一定要放冰箱冷藏充分钝化后再吃。成功的酸奶是固态的，有乳清析出是正常现象。用全脂奶粉配一定比例水做酸奶的话，还是建议将奶粉泡的牛奶煮开……
用料：
1000ml牛奶
1小包乳酸菌
做法：
准备好材料，容器和勺子消消毒~
将牛奶放入锅中用中火煮至微沸，煮的过程中用勺子缓缓搅动，以免煮糊
将煮好的牛奶马上放在冷水中，用勺子迅速搅拌，降温
将少许牛奶滴在手背上，如果感觉牛奶没什么温度的话就说明降温可以了
先将少许牛奶倒入消毒好的容器中，倒入菌粉搅拌均匀
再将所有牛奶倒入容器中
上下搅拌均匀
用保鲜膜包好后盖上盖子
烤箱选择发酵功能
将酸奶放入烤箱发酵6到8个小时
做好后的酸奶放冰箱冷藏后就可以吃了~
烫面竹笋蒸饺+香菇油菜蒸饺
用料：
四棵油菜
2朵香菇
三片火腿
30克竹笋
30克猪肉
3克盐
1勺味极鲜
半勺老抽
3克糖
适量葱
适量香油
150克面粉
做法：
先调肉馅，把肉馅放碗里，倒入料酒，味极鲜，老抽，香油，顺时针搅拌，味极鲜要一点点放，充分搅拌，闻闻够香后，放入切好的葱粒及焯水后切成丁的春笋
面粉中倒入烫的热水，活成团，盖上布醒着
把香菇，油菜，香肠切小丁，放入盆中，加香油，盐，顺时针搅拌开就行，过分搅拌会出水
面再揉几分钟，揪成比饺子大一点的剂子，擀成薄点的面片，开始包了
水开后上屉，蒸十五分钟，关火再闷三四分钟，可以开吃了
配上中午做的竹笋炖鸡汤，在这个阴冷的天气吃还是不错的
暖暖的
韭菜盒子
今天的韭菜盒子中加入干虾仁起到点睛的作用，其余只加入盐作为调味，味道棒棒的。皮是现擀的，吃起来更加柔软有嚼劲，图省事当然也可以在市场上买饺子皮来做。
用料：
200克面粉
100克韭菜
3个鸡蛋
1小撮干虾仁
做法：
200g面粉中加入90g左右的水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
锅中放入少许油烧热，转小火，打入鸡蛋，煎至稍微成形，用锅铲铲碎，加入少许盐，盛出放凉备用。韭菜和干虾仁洗干净切碎放入碗中，此时先不放鸡蛋碎和盐，以免韭菜在盐的作用下渗出水分。待到皮擀好，要包馅料的时候再放入放凉的鸡蛋碎和适量盐，搅拌均匀。
面团搓成长条形，切成12个大小相等的剂子。
将剂子擀成薄薄的皮。
面皮上放入适量的馅料。
对折合上，边压好。
锅中放入少量油烧热，转小火，将韭菜盒子放入锅中，煎至两面金黄色即可，以免糊掉，可多翻动几次。
Poached Egg（水波蛋 荷包蛋）
如何做出一个完美的水波蛋！其实方法真的很简单！三分钟就完成
用料：
1个鸡蛋
少许盐
一大勺醋
做法：
选取新鲜，常温鸡蛋！然后一个一个放入单独的小碗中！
烧一锅水，加入少许盐和一大勺醋（白醋最佳）。煮沸之后将火转至中小火，轻微底部冒小泡！此时拿个勺子快速搅拌这锅水，就像搞出个漩涡一样。
漩涡形成后，将刚才分装的鸡蛋，对准漩涡中心倒入！然后就可以了！你就会看见蛋白慢慢的开始包裹着蛋黄！啦啦啦！
就是这个样子啦！鸡蛋下锅后，开始计时！3分钟的鸡蛋会非常好吃！如果想再老点，多加30秒！
最后，拿个漏勺，将鸡蛋小心的取出！沥干水份。（可以用厨房纸巾放勺子下面吸掉多余的水份）
我是配上了toast的面包和意式火腿片，搭配牛油果，奇亚籽和cheese一起！少许加了些海盐！味道真的很赞哦！
腌笃鲜
用料：
根春笋
克盐
勺料酒
百叶结
咸肉
做法：
小排骨出水待用
竹笋若干根
百叶结
一小块咸肉（洗之前先净泡一下）
排骨炖烂后再加入竹笋、百叶结、咸肉
美味
馄饨皮韭菜盒子
韭菜盒子是北方小吃。正宗韭菜盒子是需要自己和面做皮，可很多妈妈因为不会做或者嫌麻烦就放弃了这道小吃。今天教大家一个特别特别简单的方式也能吃到韭菜盒子啦👇👇👇👉👉👉馄饨皮韭菜盒子
适用月龄：12月龄以上
用时：30分钟
工具：平底不粘锅
用料：
30克韭菜
16张馄饨皮
1个鸡蛋
3克植物油
做法：
1.准备食材，韭菜洗净
2.把韭菜切碎，越碎越好，盛入碗内，鸡蛋打散
3.锅内倒入少许油，倒入鸡蛋炒熟
4.将炒熟的鸡蛋剁碎，越碎越好
5.剁碎的鸡蛋加入韭菜内，再倒入植物油拌匀
6.取一张馄饨皮，中间放上韭菜馅。
7.四周用手指沾上水，再取一张馄饨皮盖在上面压紧，用蛋糕脱模刀压成纹路。
沾水是为了两个馄饨皮之间更容易粘合；没有脱模刀用筷子也可以，为了让馄饨皮煎的时候不易开口露馅
8.平底锅刷薄油，把做好的韭菜盒子放入锅内，小火煎至中间鼓起，加入清水盖上盖子焖至水干，翻面煎至两面金黄即可出锅。
9.加水焖可以让皮更软哦。馅料也可以换成韭菜猪肉等。
1
摆盘开吃
客家咸汤圆
咸汤圆不仅用猪肉、香菇等食材做成馅料，连汤汁也是咸鲜口味，风味非常独特，让爱吃甜汤圆的吃货们都惊呼，长见识啦！
用料：
125g水磨糯米粉
250g木薯粉
200g猪肉末
30g新鲜香菇
30g笋
220g75℃温水(和面用)
1g白胡椒粉
15g生抽
2g五香粉
5g蚝油
1g香油
1g盐
10g色拉油
做法：
准备好所有食材。
香菇和笋洗净切丁，和猪肉末放一起加入调料搅拌均匀备用。
糯米粉和木薯粉倒入盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成棉絮状。
用手揉成团。
面团揉成长条，分成约20g/个的小剂子。
拿起1个小剂子，搓成圆形面皮，一边托着一边转圈，捏到面皮厚度一致。
填入馅料，包起搓圆即可。
微波适用大碗中，倒入汤圆和热水（水量以浸没汤圆为准），再加入食用油，碗置于微波炉平板中央，【微波】1000W烹调5分钟即可。
老妈自制包谷饭
记录一下老妈的包谷饭，小的时候吃怕完，要不是袁隆平老先生发明的杂交水稻，我们还在过以前的苦日子。现在是忆苦思甜啊。
用料：
包谷面
水
做法：
包谷面放适量的水（水不要太多或太少）发透一个小时左右，不成块，分散即可。
上火蒸熟。
加适量的水（水不要太多），米饭（控饭的生米饭或凉饭都可以）再发一下。再上火蒸熟即可。
成品。
戚风蛋糕卷
本菜单参照下厨房7丁写的
真的是零失败
做出来的蛋糕特别的嫩
操作简单
基本从准备材料到做好半个小时就可以了
用料：
4个鸡蛋
40克低筋面粉
40克玉米油
40克纯牛奶
几滴柠檬汁
10克蛋黄部分细砂糖
30克蛋清部分细砂糖
做法：
牛奶和植物油打匀融合到一起
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶液，加入砂糖打匀，筛入低粉面粉，然后切拌均匀，打好后蛋黄糊会变得很细腻的。
打打蛋清，打出大的鱼眼泡，加三分之一细砂糖，分三次加入。加入柠檬汁防止消泡的，蛋清打到湿性发泡，纹路清晰，提起打蛋器有弯钩就可以了。
先把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后再将蛋黄糊加入蛋白里搅拌均匀，然后烤盘上垫上油纸，烤箱预热上火170，下火150，烤十五分钟左右观察颜色。
然后就完成了，做盒子蛋糕，蛋糕卷想做什么做什么吧！
黑芝麻花生汤圆，不是那么容易包，记录继续改进
做老婆饼剩下的黑芝麻花生馅做个汤圆
用料：
80克糯米粉
60克温水
适量馅料
做法：
称取糯米粉
多次加入温水搅拌
揉成面团
分成小剂子
包入黑芝麻花生馅
搓圆之后沾干的糯米粉
做好的汤圆放入冰箱冷冻
春季菜-上汤螺蛳
清明螺抵只鹅，不用多说，上螺！
用料：
若干螺蛳
少许生姜大蒜
4片火腿
少许小葱
少许胡椒粉
做法：
螺蛳清水里养半天了，拍蒜切末，生姜切片，小葱洗净，火腿切成丝。
适量油爆香生姜和蒜末。
放入螺蛳和火腿丝翻炒，加入适量料酒继续炒一下。
加入开水（或高汤），喜欢吃辣的加入野山椒，煮至汤色发白，加胡椒粉和葱花，起锅即可。
枣粒红糖发糕
这是一款我喜欢的糕点，一出锅，哗，好香的红枣甜味充满整个厨房
用料：
50克红糖
200克低筋面粉
2.5克酵母
150克温水
50克红枣肉(切碎)
做法：
红糖十温水拌融
低粉十酵母拌匀，倒入红糖水拌匀
倒入红枣肉拌匀
6寸活底模擦上油，倒入面糊，在表面轻擦少许油，盖保鲜膜发酵约一小时
水开放入，大火蒸25分钟。不用焖，直接出锅
配上一碗燕麦😜️完美😄️
土豆片（香煎）
土豆，有很多种做吃，这个方便又美味，煎熟放番茄沙司也好吃，不能吃辣的小朋友首选。每次做都光盘的土豆片。
用料：
1个土豆
1克盐
1勺孜然粉
1勺辣椒面
5克油
做法：
土豆刮皮洗干净，切薄片（不用水泡），不要太厚，锅里放油烧热，小火煎土豆片。
煎到金黄可以翻面，不要心急，继续小火煎。
两面都煎好了，土豆片很软啦，开始撒调料。
撒上盐适量，辣椒面，孜然粉，自己喜欢的口味调哈，在锅里翻腾几遍，让调料充分粘到土豆片上。
出锅装盘啰，乘热吃，简直太香啦，每次都光盘。
勾芡：80%的中餐都用这招，不学就亏了！
中国各大菜系烧法千差万别，但勾芡却是大家通用的烹饪技巧，掌握正确的勾芡方法，就可以让菜卖相好、口感好、味道好！
用料：
适量芡粉
做法：
米汤芡（芡汁较稀，适用于汤羹类勾芡，以西湖牛肉羹为例）
1、淀粉与水以1:20调匀成芡汁；
2、汤羹出锅前，关火，缓缓淋入芡汁，搅匀至浓稠即可。
流芡（芡汁较浓，适用于烩菜，以芙蓉鸡片为例）
1、淀粉与水以1:15调匀成芡汁；
2、出锅前倒入芡汁，晃动锅子，使芡汁包裹均匀；
3、淋入鸡油，提色增香。
糊芡（芡汁较厚，适用于熘菜，以糖醋虾为例）
1、混合糖、醋、盐、料酒、生抽、番茄酱、淀粉，加水调匀成芡汁；
2、起油锅，倒芡汁炒匀，放入炸过的虾，翻炒兜匀即可出锅。
包芡（芡汁厚，成菜无汤汁，适用于爆炒、焦溜菜，以爆炒腰花为例）
1、混合糖、盐、淀粉、少量水、生抽、胡椒粉、芝麻油，调匀成芡汁；
2、香料爆香，先炒配料，下主料翻炒，搅匀芡汁，沿锅边划圈倒入，翻炒均匀即可出锅。
浇芡（出锅后浇上芡汁，使成菜爽脆滑口，以蚝油生菜为例）
1、水烧热后下蚝油，生抽、白砂糖、老抽和水淀粉，搅匀煮沸成芡汁；
2、浇入一勺滚油，芡汁淋在成菜上即可。
简单快手：无油香煎味噌三文鱼（复刻巴黎日料ZEN）
🐟回想疫情在法国宅家期间的快乐就是饭点和朋友每天互发当日餐单，互相商业吹捧恭维厨艺，顺便留下羡慕的口水。 前两天被她安利了一道二月份在巴黎日料ZEN吃的午间套餐里的主菜：香煎味噌三文鱼。
🐟平时在家煎三文鱼一般都是调个照烧酱或是海盐黑胡椒撒一撒，挤些柠檬汁就完事了（虽然也很不错）！
🐟ZEN的主厨利用日本家庭常用的调料味噌和味霖使煎三文鱼这道寻常的煎物的口感和味道上又多了一层日式风味。虽然疫情期间不能亲自到餐厅品尝美味， 不过这道主菜用料寻常且唾手可得，为何不在家里做一个简单的复刻呢？
用料：
1块三文鱼排
可用赤味噌替换白味噌一勺
一勺味霖
一撮海盐
适量黑胡椒
不是必须柠檬汁
做法：
三文鱼排用厨房纸擦干净表面水分，撒上少许海盐与黑胡椒。
调味噌酱汁： 一勺味噌，一勺味霖，两勺热水。比例大约是1：1：2。
将酱汁均匀地涂抹在三文鱼表面，盖上保鲜膜，冰箱放置半个小时以上（腌制越久越入味）。 
平底锅中小火， 先煎鱼皮出油，再煎鱼肉面（三文鱼皮出油不少，可以不用放油。 ），煎至表面金黄即可出锅，喜欢熟一点的口感可以放一丢丢水再关火焖一小会儿。也可以选择用烤箱200度烤15分钟。用蔬菜沙拉和柠檬片简单摆盘即可开吃~
Zen的照烧三文鱼也好诱人呀！
香煎鱼排
用的是传统方法，但每次都能吃出不一样的滋味！
用料：
生鱼片
生粉
鸡蛋
面包糠
做法：
生鱼片切厚约1厘米，滚满生粉
蛋液里放入适量盐，鱼片沾满蛋液。
铺满面包糠
油温到80度，入锅两面煎至金黄，蘸上番茄沙司，味道是极好滴！
想念的油茶面
这道想念的油茶面是做给我师父的，我所有的中医知识都是师父教我的。师父说他拿我当孩子看，我其实早就拿师父当父亲一样看待，师父最近牙不好，只能喝油茶面，市面上买的都是牛油炒的，但是师父他不吃牛肉，所以我用花生油给他做了一些，除了裹腹，希望您能吃出我的心意。
用料：
约1000克（四小碗）面粉
50克花生
50克黑芝麻
50克白芝麻
100克核桃仁
50克瓜子仁
20克花生油
10克香油
做法：
开火把面粉倒入锅中，不停搅拌，千万不能糊，一定是小火，我炒了1小时20分钟。
炒成微黄色就可以停火了，可以闻到麦香味，千万不能炒过，过火容易苦，而且还容易出现老油气（哈喇味）。炒出晾凉备用，里面的面疙瘩要过筛捏碎，我用擀面杖擀开的。
花生，芝麻，核桃，瓜籽仁用料理机打碎，一个人干活，忘拍了，拍个没洗的料理机吧。碎的程度看个人口味，我师父牙不好，所以我打的很碎。
起锅烧油，花生油和香油同放，油不能太热，下干果碎，稍微炒炒就行，因为我放的是熟的，如果是生的可以稍多炒一会儿。倒面炒到面的颜色比上次略深就可以了，千万小火，不然味道老油味很重。
老公说冲一点尝尝，味道好极了！这里说明一下，我给师父炒的是原味的，我寄过去他可以自己决定是甜还是咸，如果大家自己要放糖或盐的话，一定要等到油茶面彻底凉透再放啊！
炒好寄出，虽然东西不贵重，希望师父收到能吃出我的心意！
加个快递单，我在内蒙您在辽宁，希望您身体健康吧！
番茄炒西红柿
给所有不喜欢吃番茄炒鸡蛋的朋友！！！！
用料：
自己喜欢番茄
适量盐
适量油
适量水
做法：
番茄洗好切块
炒它，然后放盐
然后喜欢汤汁的可以放点水，然后盖上盖子焖一会儿~~
要吃面的再自己煮面和牛肉吧！！
莲子粥
家乡的宣莲是贡品，易烂又营养，是个首选的健康食品
用料：
20克宣莲
100克大米
900克热水
做法：
米，莲子，水一起放入主锅，安装十字刀头，盖上盖子
设置烹饪师40分钟/2A/100度即可（温度高容易溢过）如果要一起用特大号蒸锅蒸东西，那么可以选择120度
不分成的粥
玛捷斯煮粥，真的超爱
最快10秒搞定的剥橙子方法（图解）
免揉，不破坏橙子组织和形状，而且超快的。剥完以后手还是很干净
用料：
橙子
做法：
挑一个香甜的橙子
准备一把水果刀
2头要切到露出果肉，这样方便剥
侧面轻划几刀 不切破果肉
剥开 取出里面的芯
一片片分开，然后张嘴消灭它 🍊
豉油王鸡中翅
用生抽、老抽、𧐢油做的美食有很多，今天就上存一下鸡中翅（2斤）的做法，这次多放了老抽，颜值减分哈，但味道还是棒棒哒👍下次再换图片
用料：
2勺料酒
1勺老抽
5勺生抽
1勺花生油
2勺𧐢油
适量盐
少许白胡椒粉
20克冰糖
适量清水
做法：
鸡中翅解冻洗干净
鸡翅放入锅中焯一下水，加点料酒去腥
把所有酱料倒入煲中
捞出鸡翅放入煲内，适量加入清水
大火煲开，中火煮20分钟即可
捞出沥干水分
用烤箱烤5分钟，表皮干爽，肉质细嫩。（上下火230）
可以开吃啦！香味满屋！
牛奶鱼头汤
用料：
1小杯装淡味黄油
1/2个鱼头
1根葱
3到5片姜
少许料酒
1/2汤勺盐
少许橄榄油
香菜
做法：
将油倒入烧热的锅中
将鱼头正反面煎2分熟
倒入开水
放入葱、姜
开锅后用小火慢炖，汤会变奶白色
倒入少许料酒
将淡味黄油加入汤里，香喷喷地出锅啦
地三鲜
用料：
1个茄子
1个青椒
1个土豆
适量葱姜蒜
少许盐、味精、醋、鸡粉、蚝油、糖
少许淀粉
1根香菜
做法：
土豆、茄子、青椒切滚刀块，直径长半根小手指。
洒盐洒味精。
茄子淋上水，撒上淀粉，慢慢在小盆中颠匀
葱姜蒜切末
锅里油烧热，放入土豆，炸至表面金黄，约7分钟后捞出
取一个碗，碗中加入香菜段，半瓶盖醋，半勺鸡粉，一勺蚝油，一勺糖、两勺加酱油，三勺水，少许盐和味精，淀粉加等量水搅匀，加两勺入汤汁中。（普通铁勺）
加热油，放入茄子需滋滋响，否则油温过低会使淀粉脱糊。茄子放入漏勺中，同时下锅
茄子下锅后会分离，如果有不分离的茄块，用菜勺轻轻敲开。
炸到茄子发硬
青椒放入漏勺中，回收油时直接浇入
舀取少量油放入国内，葱姜蒜爆锅（此时锅较热，需小火爆锅），加入半锅勺料酒和碗内调料后，加入土豆茄子青椒，慢慢翻锅，使汁水浸入菜中
巧克力巴菲
chocolate parfait是巧克力圣代的法式叫法，区别在于，英式圣代通常放在较浅的玻璃碗/碟里，而巴菲一般用桶型高身有脚玻璃杯作为容器；法式巴菲所用材料与英式圣代基本相同，但会加入红酒或糖浆。这款甜品制作起来比较容易，如果圣诞夜办一个Home Party的话，应该会很受欢迎的。
用料：
80克黑巧克力
100ml淡奶油
240克（一袋）牛奶
3个蛋黄
60克绵白糖
适量纯白棉花糖
适量坚果仁
做法：
将蛋黄分离出来，加入绵白糖搅打至细腻后加入牛奶搅拌均匀；隔水加热并不停搅拌至蛋奶液浓稠（在搅拌勺上能留下划痕），将做好的蛋奶糊分成两份放凉备用；这个过程大约需要半小时，一定要耐心地用小火加热，不然会成蛋花糊
黑巧克力掰碎，加入淡奶油隔水加热至融化，稍凉后与一份蛋奶糊混合拌匀成巧克力糊；加热时水温应掌握在不超过60°C左右
准备高脚玻璃容器（也可以用直身玻璃杯），在杯底先放入1颗棉花糖，然后加入适量蛋奶糊，再倒入适量巧克力糊，放入冰箱冷藏至凝冻状，取出后淋上巧克力酱，放上坚果仁或时令鲜果装饰便可
鸡肉萝卜水煎包
真的很想吃煎包，可是下班回家就不想出门了，家里的肉只有鸡胸肉和鱼肉，所以就诞生了这道鸡胸肉馅的水煎包。
用料：
1块鸡胸肉
1根胡萝卜
少量玉米粒
少量豌豆
2勺料酒
2勺蜂蜜
2勺味极鲜
1勺五香粉
若干饺子皮
少许盐
做法：
鸡胸肉 胡萝卜切碎，喜欢吃什么就多放什么。
我买的现成饺子皮，图省时间，然后包小煎包。
在平底锅热油，可以多放一些，把包子底油煎上色。
底都煎上脆皮后添半碗水。
盖上锅盖，一直煮到汤汁都收干。
撒上葱花芝麻。
出锅！
锡纸烤鱼怎么做好吃【图文】
据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家锡纸烤鱼餐厅。烤鱼是发源于重庆巫山和巫溪两座县城，而发扬于万州的特色美食。
用料：
一条鱼
适量料酒
适量盐
适量葱
适量蒜
适量姜
做法：
鱼先用盐，料酒喂了一会儿。
鱼很长，烤箱放不进去，没办法切开了，鱼肚子里放了葱姜蒜等调料，还有西红柿，青菜，尤其放了特意买的蒸鱼豉油。
烤鱼里放了进烤箱!
脑洞系列泰式芒果虾仁燕麦粥
看到冰箱里有芒果和虾仁，就开了个脑洞😂最近超爱燕麦，于是就做了这个，超级清新好吃！
用料：
2个小芒果
10只虾仁
半碗燕麦（生或即食都可）
半瓶牛奶
做法：
燕麦和牛奶拌匀
虾仁解冻后用黑胡椒和柠檬汁腌制
小芒果切丁
处理一下喜欢的蔬菜和水果
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
第二天早上把燕麦铺底，摆盘即可.
榆钱的做法
用料：
适量鸡蛋
适量油
适量面粉
适量味极鲜
适量蒜泥
适量辣椒酱
适量醋
做法：
把榆钱摘洗干净 摘成一片一片的小花瓣 
2  把榆钱加 适量 面粉 鸡蛋  油 拌均匀 放在笼屉上隔水蒸熟 大约10分钟左右
3    调点 沾水 把蒜泥  剁椒 酱 味极鲜放 盘子里   把油烧热 适量 花椒炸出香味 浇汁 加点醋    然后煮好了的榆钱沾点汁 开吃吧
巧克力流心（巧克力熔岩蛋糕）
一位技艺精湛的法国甜品师喜欢上了一名巴黎名望家族的女孩，他们彼此相爱却因为身悬殊无法在一起。后来女孩听从父母的安排嫁给了当地公爵的儿子，年轻的甜品师受邀为婚宴制作甜品。正是在婚宴上，他创作出了这道“Foudant au chocolat”。宴会上所有宾客品尝后，无不微笑称赞这蛋糕的神奇与美妙，然而唯独宴会的主角新娘暗自落泪，只有她能够体会这款蛋糕里所包含着的“滚烫的爱”。
用料：
75克黑巧克力（54.5%）
60克无盐黄油
1只全蛋
1只蛋黄
30克细砂糖
30克低筋面粉
几滴高度原浆白酒
做法：
所有的材料准备好。黄油切小块，和黑巧克力豆放在大碗中。全蛋和一只蛋黄盛在一个碗中。其余两个分别是细砂糖和低筋面粉。
将黄油和黑巧克力隔热水加热至完全融化。
同时处理模具：如果是用舒芙蕾白瓷烤碗或铝制烤碗的话，用刷子在烤碗底部和内壁涂上黄油。如果用纸杯的话，可以跳过这一步。
将细砂糖倒入蛋液中，用电动打蛋器的低速，将细砂糖打至完全融化即可。
此时检查一下黄油巧克力融化的状态，可以用蛋抽轻轻搅拌一下。完全融化就可以离开热水。
将蛋液倒入黄油巧克力中，用蛋抽搅拌均匀。滴几滴原浆白酒，搅匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至没有干粉颗粒为止。
将面糊倒入烤碗中，7.8分满即可。轻轻磕一下，震出大气泡。
送入烤箱中，210度，上下火，中层，烘烤8分钟。出炉后，静置片刻，用脱模刀在边缘划一圈后，倒扣在甜点盘上，撒上糖粉装饰，即可享用。
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