xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
叉烧包
当甜香的味道弥漫开来的时候，只觉得满满的幸福～～希望能有一双能带给别人幸福的巧手。
用料：
300克猪五花肉
两大匙叉烧酱
一匙老抽
一匙食用油
一匙淀粉
一碗清水
300克高筋面粉
60克低筋面粉
170克鲜奶
1个鸡蛋
40克砂糖
15克奶粉
5克酵母
2克盐
50克黄油
2小颗冰糖
做法：
猪五花肉改刀切成小丁，加叉烧酱抓匀，放冰箱腌制一晚。
热锅加油，将腌制好的五花肉翻炒至5分熟，加水一碗及老抽一匙（老抽只是让五花肉上色，也可不加），冰糖2小颗，一起煮至五花肉软烂上色。
淀粉加一点水调成淀粉水，到入锅内煮至汤汁浓稠。煮好后起锅晾凉，放进冰箱冷冻室冻至稍微结块。（冷冻后汤汁结块比较好包进面包里）
高粉、低粉、奶粉、砂糖、盐、鲜奶、鸡蛋及酵母（酵母用50ml温水化开）将以上材料混合，将面团揉至面团光滑，能拉出稍厚的薄膜，再加黄油揉至完全吸收并能拉出略透明的薄膜（也即是揉至面团扩展阶段）
将揉好的面团放入盆内，盖上保鲜膜于室温进行发酵，当面团发酵至两倍大厚，用手指粘面粉插入面团内，空洞不立即回缩即已完成一次发酵。（发酵时间不宜过长，一般室温28度下为一到一个半小时左右。如果手指插进面团整个面团像气球一样马上回缩即证明面团发酵太过了）
面团发酵好后，将面团揉捏排气，并分成12等分，滚圆松弛10分钟。
松弛好后的面团擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆饼，将冷藏好的叉烧肉包起来，整成圆形。（收口一定要捏紧，避免烘烤的时候露馅）
将整好型的面包胚放进纸托并放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，当发酵至原来的1.5倍大的时候，刷上全蛋液，撒上一点白芝麻。
烤箱上下活200度预热10分钟。上下火，中层180度烤15分钟左右即可。（烤箱的温度及时间因为烤箱的型号不同略有差异，在烤的时候还是需要尽量在旁边看着，避免过火）
荷叶山楂清脂茶
只想做一些让家人和朋友喝起来放心的饮料
用料：
10g干荷叶
10g陈皮
10g薏仁
20g山楂
做法：
清洗与浸泡
煮开
放凉
饺子锅贴
用料：
若干饺子
一碗稀面糊水
一只平底锅
做法：
不放油。饺子摆好形状
调一碗稀稀的面糊水
面糊水倒进去。埋过饺子一半
锅盖焖起来。大概八分钟左右。看每个人的情况了
直至水熬干为止。
沿边缘往锅内滴油、饺子上也要滴。焦皮出现。
继续滴油。直到面糊没有
关火。盘子扣上去
锅翻过来。将饺子倒出。完成✅
简单家庭版烤鱼
烤出来的鱼比清蒸的还要嫩，
方法简单粗暴。
原汁原味就是好吃。
喜欢辣的可以适量加点辣椒🌶!
没有放任何的嫩肉粉啥的，
也不用腌制，
一个烤箱就可以了。
nice～
用料：
1个洋葱
适量胡椒粉
适量盐
适量酱油
3片姜
1条鱼
适量葱
适量香菜
10个小米椒
做法：
鱼洗好，切十字花刀。
洋葱，姜，香菜葱切好。
锡纸装烤盆。
上面淋多点花生油
放上酱油。

放烤箱上下180℃，烤25分钟。
因每个烤箱温度有相差，
建议先烤10分钟后观察情况。
适当调温度。

这是辣的，原基础上加上小米椒就可以了。
这个辣的够带劲的。
【视频】你知道你的奶油为什么会越抹越粗糙吗？|知味人生
直入主题，你知道你的奶油为什么会越抹越粗糙吗？我知道你们在进行奶油蛋糕抹面的时候，都会遇到一个头疼的问题，奶油抹的越久，就会越粗糙，最后完全无法收拾。
今天就来把原理给大家讲一讲，大家就知道如何调整抹面的过程，知道努力的方向了，刚开始的时候总是会有点力不从心，慢慢的就会越来越好啦~
我们这里说的抹面奶油呢，都是天然乳脂奶油奶油，也就是动物奶油哈，不适用于其他奶油哦~ 之前还给大家说过奶油打法太快又塌的太快的原因，还有应该在什么样的环境下进行奶油的抹面会更加稳妥，大家可以把这几期视频的内容结合起来进行实践哈~
用料：
知味人生你知道你的奶油为什么会越抹越粗糙吗？
做法：
详情看视频哈亲爱的们~
手抓饼版芝士红薯酥饼
在全民小视频上看到的，做的简单就截图下来，留着有时间做的👧
用料：
150克马苏里拉芝士碎
适量红薯
30克肉松
2张手抓饼
一个蛋黄
做法：
红薯切片放到碗里盖上保鲜膜，微波炉中高火7分钟，等稍凉点拿出用勺子按压成红薯泥
软化的手抓饼两张，取出一张放上150克芝士碎，然后再上面放上红薯泥，最后再放上30克肉松
然后取另一张饼盖上，周围如图收口，然后把收口边放到下面，饼上刷一层蛋黄液
烤箱预热210°，烤18~20分钟就可以了
稍凉就可以吃啦！
红豆黑米之纯奶粥
红豆黑米粥
配上纯奶
完美
用料：
小半碗红豆
些许莲子
小小半碗黑米
6颗红枣
5颗冰糖
特仑苏1盒纯牛奶
做法：
红豆和莲子，泡半天；黑米也泡；我还加了一点白米饭
直接小米电饭锅，加入红枣、冰糖，红豆汤模式，2个半小时（没有红豆汤模式的电饭锅选择煮粥模式，注意水可以多一点，避免太稠）
出锅前提前半小时倒入纯牛奶，煮好就可以吃了，超美味
也可以出锅直接倒入纯牛奶，就可以开吃
韩国拉面
用料：
1袋三养超辣炒鸡拉面
1根香肠
一勺番茄酱
一把生菜
做法：
水烧开 拉面下水煮熟（依个人喜好控制时间长短）
面熟后放入生菜 盖上锅盖闷一会至生菜变软
面和生菜一起盛碗  撒上拉面自带酱料和番茄酱
讲香肠切片在碗里放一圈
可打一个荷包蛋在面上更好吃哦！
海参烧排骨
用料：
一个泡发海参
300克排骨
150克猪腩肉
适量，清理冰箱找到了，一并下了木鱼蚝干
适量酱葱蒜
做法：
排骨。腩肉。海参。蚝干飞水。姜葱切段。蒜去皮。
热过，放入腩肉（不要切太细，才能和排骨一同熟）小火翻炒至出油，放入姜蒜排骨一同翻炒，至表皮略焦。加两勺老抽，炒至肉上色，烹入料酒，加入适量水，煮至七八成熟。
加入海参。两勺耗油翻炒匀。加盖焖至熟。
放入葱段，一小勺自制蒜蓉辣酱。出锅。。。
紫薯粥
用料：
个紫薯                              1
2杯大米
克水
做法：
紫薯洗净削皮切小块，锅里放水加入大米，紫薯，大米放的可以多一点，想紫薯粥颜色好看点可以多煮一会
粥煮好的时候，少许淀粉放碗里搅开，倒入锅中再煮一会就可以出锅啦
红糖红枣馒头
水量根据自己面粉吸水性来看，慢慢加。

固体猪油是使表面更光滑，如果没有或介意可以不加！
用料：
250克面粉
3克酵母
60克红糖
135克水
10克固体猪油(没有可不放)
若干切碎红枣粒
做法：
红糖加热水搅拌化开，冷却到40度以下。
冷却后的红糖水可以过滤一下，加入到称好的面粉和酵母粉，猪油中，揉到比较光滑的阶段，盖保鲜膜，温暖处发至两倍大！
等待面团发酵的时候可以准备红枣粒，去核，切碎粒。
二发好的面团加入红枣粒，揉均匀，排气。
把面团擀成均匀的长方形，表面喷一点水，卷起来，卷成长条，然后再轻柔一会儿，让面团粘合的更好。
锋利的刀切成稍微宽点的剂子，在中间用锋利的刀片划开一道口子，
5厘米左右深。然后放蒸锅二发，夏天15分钟左右，冬天30分钟左右。
大火蒸开，水开计时，小点的馒头15分钟，大点的20分钟。
家常菜_韭菜炒千张（干豆腐）
家庭小炒，方便快捷。韭菜的清香搭配着千张的都香，你还在等什么，做起来吧。
用料：
1张豆腐皮
1克盐
100克韭菜
3个干辣椒
适量葱姜蒜
做法：
千张洗净，水开焯一分钟，韭菜择洗干净，切成段。葱姜蒜分别切碎，备用。

葱姜蒜干辣椒炒出香味，下入千张条翻炒几下，再放入韭菜、关火撒盐，翻炒均匀装盘。
还搭配了一碗燕麦紫薯粥，暖胃营养又健康。
牛奶燕麦粥
用料：
约40g快熟燕麦片
约150ml牛奶
适量清水
做法：
锅里放适量水，煮沸
倒入快熟燕麦片，煮沸后继续煮约1到2分钟
打入一个鸡蛋，打散，继续煮约1分钟
倒入牛奶，煮将沸时关火，喜欢吃甜的可以放适量糖
孜然肉粒
孜然肉粒很简单，平时在厨房做菜很忙，时间很紧张，所以很少时间传菜谱！言归正传，话说我又该忙啦，我做的可都是大分量的，所以食材都要看你自己掌握了
用料：
猪肉，鸡肉都可以
天津蒜蓉辣酱
孜然粒
玉米淀粉
干辣椒段
做法：
把肉切成肉丁，若是洗了的话控静水，我用的是鸡丁
然后孜然粒蒜蓉酱倒进肉丁上拌匀，我做的是大锅菜，所以小盘自己掌控蒜蓉酱的量不要太太太多，否则会咸！
然后撒上玉米淀粉拌匀！这是拌匀后的图
锅里热油到9成熟，把拌好的肉粒一点点的撒进油锅，炸质肉粒变红变表皮脆皮即可
然后捞出来的肉粒代用！在锅里做少许油，带油热到7——8分热放干辣椒段，然后把肉粒倒进去扁炒均匀，喜欢孜然的味道的话，可以在撒些，感觉不咸可以在少少的加点生抽扁炒均匀出锅，完成！
这是炸的时候，肉粒会在锅里炸的时候粘在一起，不用管它，等出锅后遇空气变凉后翻翻就会全开！
超香的蒜苔炒肉
下饭的不得了
用料：
1把（约一斤）蒜苔
半根胡萝卜（应该用红椒，家里没了）
一只青椒
三个干辣椒（不吃辣可以不放）
克后腿肉（具体我也不知道多少，一小块吧）
做法：
将蒜苔、胡萝卜、青椒切小块，（其实用红椒代替胡萝卜最好）肥肉切小薄块，瘦肉丝用少许盐，生抽老抽生粉拌匀备用。
将肥肉炸出油，这样炒出来会更香，这个如果不喜欢的可以不要直接使用油即可。
将肉丝放入同时加入姜丝和干辣椒爆炒
接着加入蒜苔和胡萝卜，我觉得这道菜不需要加水，适当的调整火慢慢炒才会色泽明艳，而且口感也好
炒到断生放入青椒，中小火炒到青椒熟了就盛盘，完成～
这是我今晚的二人餐，山药、排骨、猪肚菇（我也是第一次吃，很Q很鲜哟）
绝味风干肠
【一大口私房美食】「精品菜」
用料：
8斤猪前腿肉
2斤肥膘肉
2两盐巴
6两白糖
1两洋葱沫
1袋世一堂药料子
1.5两味精
3两塑料瓶尖庄白酒
1两姜沫
2两腐乳汁
做法：
将肉切成1厘米见方的小丁，加入所有调料搅拌均匀，腌制1小时！
灌入肠衣，放在阴凉通风处，阴干3至4天！
将肠儿清洗一下放在蒸锅里，上汽后蒸20分钟，去除放凉即可食用！
第一次做超成功的芒果西米露
4月底5月是吃芒果的季节🥭，而芒果最好的甜品搭配就是西米露啊！所以网上买了一袋西米在家做芒果西米露，第一次做就超级成功啊开心🥳
用料：
100克西米
2个芒果
250克牛奶
做法：
第一步是煮西米。我煮了两人份，100g西米和1.5L水，家里没有厨房秤，我买的西米一袋是500g，大概拿了1/5出来，水用我的500ml的保温杯装了三杯（哈哈哈😄）事实证明都刚刚好。
水沸腾后放入西米，大火煮15分钟左右，具体多少分钟要看最后西米中间的小白点都没有了就是熟了。煮的时候要不停的搅动以免糊住，煮15分钟后关火焖15分钟。只要最后西米完全没有了白点，是这种晶莹剔透的就可以啦。
切芒果🥭我用的小台芒，这几天的🥭好吃。
西米打底，倒入牛奶，在上面放入芒果🥭很明显的三层
西米和芒果简直天生一对
西米煮的很成功啊，一口就着西米、芒果、牛奶，太美味了！
小台芒长的太好看了
甜蜜的云朵树餐盘画~❤️
用料：
1个鸡蛋
少许克绵白糖
拉线瓶
拉线膏
做法：
成品图
成品图
蛋清蛋黄分离
蛋清放到无油无水的打蛋盆里打发
画好树
把云朵装饰上去就可以
烤好了吃😃
炒黄豆芽
用料：
黄豆芽
做法：
黄豆芽洗净沥干，起油锅翻炒，加点水焖一会儿，调味即可。
酱苤蓝
苤蓝俗名叫撇了旮瘩，酱制后清脆可口，是夏季一款不错的下饭菜。
用料：
一个苤蓝
5克姜
10克盐
10克糖
5克老抽生抽
做法：
将洗好的苤蓝去皮切成段。
放入盐卤制。
将熬制好的酱汁冷却后倒入。
酱苤蓝做好了。
团长采用自己种植的纯绿色苤蓝。
100%全麦亚麻籽免揉餐包
*这里的免揉不是说真的一点都不用揉       只是说不用揉出膜  揉还是要稍微揉一揉的
用料：
256g全麦面包粉
15g糖
5g盐
9g亚麻籽
17g全蛋液
15g橄榄油
90g牛奶
90g温水
5g干酵母
做法：
亚麻籽全麦粉糖盐混合
油蛋液混合
牛奶水酵母混合精置一分钟
上述2   3混合搅拌均匀
4倒入1中  开始搅拌  差不多搅拌一分钟
面团会很粘  然后静置五分钟让材料充分混合
接着再搅拌六分钟
你会发现表面没有一开始粗糙
但还是很粘
最后半分钟加快搅拌速度
使其产生更多面筋

然后要揉面了
工作台撒上面粉 面团移出来
面团上也撒上面粉 开始揉
揉差不多一分钟


放到盆里静置五分钟
然后拿出来接着揉八分钟
这是最难熬的几分钟
因为面团很粘手
利用刮板聚拢面团
揉到后来会好一点的
最后面团还是有一点粘手状态

撒上面粉开始发酵
发酵至2倍大
夏天我也不在意温度
反正一发我就室温一小时
拿出来排气整形
分成大概6个小面团 每个80g左右
再次排气收口滚圆
摆在烤盘上二次发酵
我是烤箱放一碗温水
30-40分钟
结束前提前十分钟预热烤箱
面团撒上面粉用刀割口
面粉不要撒太多
割口不要太短太浅
不高兴的可以省略这一步

180度烤二十分钟
中途烤盘拿出来掉个头
烤完应该在脆里嫩
南瓜/酸奶老面包（普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）
其实就是根据我这个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/101801837/ 改编并验证了一下。
南瓜泥可以换成酸奶、米粥等粘稠液体，都异曲同工。


菜谱我用百分比版本写的（用的是面粉总量为百分百来计算的），常用规格我下面都给换算出来了，如果有另外的情况请自行换算。
小数点以后的我四舍五入了，如果各位有精准的电子称也可以弄得特别准。

下面是我换算的各种规格版↓

300g版本

酵头
耐高糖酵母 ：3g
中筋面粉 ：150g
糖 ：12g
南瓜泥 ：150~180g（由于南瓜泥浓度不同，还请灵活掌握。PS：一般南瓜泥浓度大约相当于水或牛奶的1.5倍。）
主面团
中筋面粉 ：150g
奶粉 ：12g
糖 ：48g
鸡蛋液（全蛋、蛋白均可）+水或牛奶 ：30~60g（视面团干稀程度酌情增减）
油 ：36g （什么油都成，黄油玉米油还是炒菜用的普通植物调和油都可以）
盐 ：3~8g（视面团发酵程度酌情增减，发酵程度正常加1%的盐即可；如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%）


400g版本

酵头
耐高糖酵母 ：4g
中筋面粉 ：200g
糖 ：16g
南瓜泥 ：200g~240g（由于南瓜泥浓度不同，还请灵活掌握。PS：一般南瓜泥浓度大约相当于水或牛奶的1.5倍。）
主面团
中筋面粉 ：200g
奶粉 ：16g
糖 ：64g
鸡蛋液（全蛋、蛋白均可）+水或牛奶 ：40~80g（视面团干稀程度酌情增减）
油 ：48g（什么油都成，黄油玉米油还是炒菜用的普通植物调和油都可以）
盐 ：4~10g（视面团发酵程度酌情增减，发酵程度正常加1%的盐即可；如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%）


500g版本

酵头
耐高糖酵母 ：5g
中筋面粉 ：250g
糖 ：20g
南瓜泥 ：250~300g（由于南瓜泥浓度不同，还请灵活掌握。PS：一般南瓜泥浓度大约相当于水或牛奶的1.5倍。）
主面团
中筋面粉 ：250g
奶粉 ：20g
糖 ：80g
鸡蛋液（全蛋、蛋白均可）+水或牛奶 ：50~100g（视面团干稀程度酌情增减）
油 ：60g （什么油都成，黄油玉米油还是炒菜用的普通植物调和油都可以）
盐 ：5~13g（视面团发酵程度酌情增减，发酵程度正常加1%的盐即可；如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%）
用料：
百分比版本（用的是面粉总量为百分百来计算的）↓
酵头
1%耐高糖酵母
50%中筋面粉
4%糖
50%~60%南瓜泥/酸奶
主面团
50%中筋面粉
4%奶粉
16%糖
10%~20%鸡蛋液（全蛋、蛋白均可）+水或牛奶
12%油
1%~2.5%盐
做法：
其实就是把酵头里的水换成南瓜泥，量也变为50%~60%（由于南瓜泥浓度不同，还请灵活掌握。PS：一般南瓜泥浓度大约相当于水或牛奶的1.5倍。）

然后酵头不能室温过夜。

其他步骤都和这个菜谱的一模一样：http://www.xiachufang.com/recipe/101801837/
先制作酵头，将酵头所有材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至四倍左右。一般来说用烤箱或发酵箱的低温发酵功能，即上下管40度一小时即可。

这个酵头是不可以室温过夜的，非要过夜请冰箱冷藏发酵，因为怕酵头变质。
将酵头和主面团除了盐和油以外的原料和成团。

如果用的液体油，就不用等后面再加了，直接和其他原料一起添加就好，如果用的黄油，还请和面到扩展阶段以后再加入。

注意：主面团里的液体部分，即“鸡蛋液+牛奶”，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。
快接近完全阶段加入盐，加多少根据现阶段面团发酵程度决定。

如果发现面团正常，则就加1%的盐即可，如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%。
继续和面，直到完全阶段
第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到差不多1.5~2倍大小。
当然你要是工作忙没时间也可以选择在冰箱五度冷藏发酵十二个小时左右
用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。
排气，称重，分割成四你想要的份数，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
按照这个视频里的方法逐一整形好，放入模具：http://v.youku.com/v_show/id_XODYyMDc2ODYw.html（视频不是我拍的，版权属于原作者）
本款面包推荐花式整形。
在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度）

我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间40分钟。
这步看个人喜好，你可以在烘焙前给面团表面轻柔地刷一层全蛋液，或者出炉趁热刷一层蜂蜜水，也可以刷黄油刷玉米油等任何你喜欢的。
当然也可以什么都不刷。
然后就该进烤箱烘焙了，这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！

我这里给的烘焙时间温度是我家烤箱的情况，不一定适合你家烤箱，仅供参考：

300g版的情况下不预热直接进烤箱，上火165度下火170度20分钟，全程无盖，上色非常合适

400g版的情况下不预热直接进烤箱，上火165度下火170度30分钟，20分钟时盖锡纸
烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。
出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软
这款面包特别润特别软，相信我真的好吃！
掰开面包的时候破手机拍的
掰开面包的时候破手机拍的
掰开面包的时候破手机拍的
萌萌哒圣诞老人小面包
改编自海燕的窝的菜谱，造型参考了她的，但是餐包方子用的我自己比较喜欢的低油低糖的，也标明了面团具体的克数。
用料：
150克高筋面粉
105克水
5克奶粉
6克黄油
12克糖
1克盐
1.5克酵母
一点点食用色素
一点点蜂蜜水，蜂蜜和水大概一比一的比例
6粒蜜红豆
做法：
利用面包机的面包面团程序，和好面并进行一次发酵
取出面团后进行排气，并分为三等份，每个大概90克左右，我放的黄油少，水分大，因此操作的时候手上抹了一些油。
分别把三个面团再分为55克和35克左右的两个
如果室温比较高，35克的小面团可以先冷藏一会儿，避免发酵过度，55克的面团分别擀圆包入馅料，我放的是自己做的凤梨馅
包好后整成椭圆形或者鹅蛋形放入烤盘盖保鲜膜进行二次发酵，直到1.5倍大，事实上我的好像也没有长得那么大。
发酵好后，用一点点食用色素兑水，调成溶液刷在面包上，呈现帽子的样子，（此时应该放上蜜红豆的眼睛，我居然忘记了，后面烤好才牙签戳洞放上的）然后刷一些蜂蜜水，放入预热好180度的烤箱，烤制12分钟左右。
35克的小面团用来做装饰部分。大片胡须大概15克面团，做成半圆形片装即可，不用很规整。鼻子和小胡须大概每个都是3克。帽子的球球和白边分别都是5-6克，刚好用完整块面团。
把这些装饰部分摆放在烤好的小面包上，再醒发一会儿，可以在胡子上筛一些面粉或者糖粉，烤箱继续预热180度。
再次烤8-10分钟左右就出炉啦，萌萌哒。圣诞季很应景哦🎅🏻🎅🏻🎄🎄
四川烧牛肉
用料：
老姜，大葱郫县豆瓣
辣椒面干辣椒
花椒面花椒，大料等
牛肉香葱，香菜
萝卜
做法：
准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段





牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分
切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！
由于我是自己做自己拍，所以炒的过程中没有拍下来。自行脑补，我尽量写详细些

锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。

这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！
我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！

在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！
萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段
四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。

到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。
大功告成
酒酿蜜豆芋圆汤
用料：
4勺酒酿
2个鸡蛋
适量木薯粉
200克紫薯
200克南瓜
200克红薯
200克牛奶
70克蜜豆
做法：
先做芋圆，把南瓜红薯紫薯切块上锅蒸熟然后捣成泥，加入一些木薯粉开始揉团，我没称，是一边揉一边加的。
紫薯很干可以加一点开水或者牛奶进去，南瓜很水就不用加直接揉。揉面的时候记得加糖，不然做出来啥味没有我觉得不太好吃。
㊙️揉成团的秘诀就是一开始揪一大坨煮成熟团，然后再加进生团里揉，不然真的一直都揉不成型！！一开始我真的揉面揉到怀疑人生！！

揉好切块也行，搓球也行，看自己的喜好
下水煮好捞起来过凉水！过凉水！过凉水！一定要过凉水才会Q弹！
提前煮好的蜜豆，加上几大勺醪糟，放任何自己喜欢的配料，再加入芋圆
当当当当！如果有多余的牛奶也可以加进去，直接喝了也行嘿嘿
妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）
刚入坑时，流行妃娟老师的100%中种北海道吐司，每次做得战战兢兢，在方子越来越多的年代，再次做老师的方子也是对烘焙路的一种怀念

因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉可自行换成高筋粉

以下是老师原方
用料：
250克中种部分 河套全麦粉
7.5克细砂糖
1.5克干酵母
80克牛奶
70克淡奶油
17.5克蛋白
5克黄油
主面团部分 
20克蛋白
37.5克糖
3克盐
1克干酵母
15克奶粉
5克黄油
做法：
把中种部分所有材料混合成面团，无需出膜，入冷藏一个晚上（我是早上出门前活好面，晚上回来开动）
拿出冷藏的面团，撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，打出厚膜加入黄油，打面到出手套膜，发酵二倍大，分割滚圆，松弛15分钟后第一次擀卷
擀卷完所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟
进行第二次感觉
入模具，二次醒发
九分满，入烤箱，长帝32升，最下层，上火120度，下火150度，新麦吐司模，上色后盖锡纸
32-35分钟种出炉，震模，晾凉，放入袋子保存
纯正美式红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失败配方）
红丝绒蛋糕因其明艳的颜色，经常成为美国人庆祝节日时必不可少的蛋糕。因为可可粉的加入，使得蛋糕体口味浓郁，而奶酪奶油的 topping又不同于普通奶油，口感层次丰富。
       其实最传统的红丝绒制作过程中必不可少两样东西：一个是buttermilk（口感酸酸的，比牛奶浓稠，中国不容易买到，不用担心，我来教大家自己做，很简单），另一个是最后加入的小苏打与白醋的混合液体。正因为这两个秘密武器的加入，使得蛋糕异常蓬松柔软。
       其实我前几天才第一次吃红丝绒，这也是我第一次尝试做红丝绒，感谢那么棒的方子，成功率非常高，迫不及待与大家分享。
       方子来自YouTube，joyofbaking发布，大家也可以登录joyofbaking.com看英文版菜谱。
       规格：此方子是做12个杯子蛋糕的，我直接搬过来了，我自己做的时候所有材料都减半了用量，做了4个直径5cm的杯子蛋糕。大家根据需求自己控制比例哈～
用料：
125g低筋面粉
1/4 tsp（1.2g）泡打粉
1/4 tsp（1.2g）盐
1 tbsp（10g）无糖可可粉
1/4 cup（57g）室温软化黄油
3/4 cup（150g）细砂糖
1大个（不要用土鸡蛋）鸡蛋
1/2 tsp（2.5g）香草提取液
1/2 cup（120ml）buttermilk
1 tbsp（15ml）液体红色色素
1/2 tsp（2.5ml）白醋
1/2 tsp（2.5g）小苏打
227g室温奶油奶酪（奶油霜）
1/2 tsp（2.5ml）香草提取液（奶油霜）
60g糖粉（奶油霜）
160ml含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜）
做法：
所有材料来一张合照。制作蛋糕体的有12样，奶油霜的有4样，大家准备好了可以数一下，以免遗漏。烤箱预热175度。
我们先来自制buttermilk！将7.5ml的白醋或柠檬汁加入120ml的纯牛奶中，搅拌一下，静置5-10分钟。酸作用于牛奶中的脂肪，不久你就会发现牛奶变得浓稠了一些，是不是很简单！哈哈！
可可粉、低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛。
先用电动打蛋器打发软化的黄油，1-2分钟后加入白砂糖，再打2-3分钟，黄油体积会变大变蓬松。
加入鸡蛋并且打至完全混合。（这一步没有照片，因为我一边拍照一边做，此时忘记加鸡蛋了！最后才加的…囧！好在成品也很成功，呼～）
加入香草提取液，打至完全混合。（忽视图中忘记加鸡蛋干干的混合物吧，反例！）
这一步要小心哦。我们要将红色的液体色素加到刚刚做好的buttermilk中了，注意别弄到自己身上。加入后要充分搅拌混合。
电动打蛋器选择低速，先加入1/3的面粉混合物到黄油糊中。充分混合。
加1/2的色素buttermilk混合物到黄油糊中。
接下来按照【面粉混合物-色素buttermilk混合物-面粉混合物】的顺序依次加入黄油糊中，每加入一次，都需充分混合后再加下一种。始终保持低速打发。完成的状态如图。
神奇的时刻来临～将小苏打加入白醋中，你会发现好多小泡泡在不断冒出来，迅速混合一下。然后将小苏打白醋混合物加入面粉糊中，迅速搅拌融合。（由于这一步需要很迅速，我来不及拍照了，亲们自己操作一下，感受这个magic moment吧）
最后一步，分面糊吧！用小勺将面糊分到模具中，7分满即可。（因为我没有纸杯模具了，所以把连模内壁刷了液体黄油，再裹了一层低筋面粉来防粘。有纸杯的亲们，忽略这个防粘动作）
进烤箱啦。175度烤18-23分钟，或者根据自家烤箱脾气，用竹签插入蛋糕体中央检查，竹签抽出时干净无粘连物时就好啦。（我自己大概烤了27分钟）
烤好后拿出来先凉个10分钟，之后脱模冷却。在上奶油霜之前一定要保证蛋糕体完全冷却哦！
做奶油霜了。先将室温奶油奶酪打至顺滑，然后加入香草提取液和过筛的糖粉，再打至完全混合。糖粉要过筛，并且确保奶油奶酪完全顺滑。
因为我选的淡奶油脂肪含量36%，并不是特别高。所以我先用电动打蛋器将奶油稍稍打发了一下，并没有到完成程度，感受到稍稍变厚时即可。
用手动打蛋器混合搅拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常浓稠，可以用作topping，如图所示。
原方用的是wilton惠尔通1M的裱花嘴。我没有，用了三能7091裱花嘴。我裱花装奶油时习惯将裱花袋先放在一个比较深的容器中，方便解放双手来装奶油，哈哈。
大胆地裱花吧。这是我人生第三次裱花，不要见笑。最后用一些烤盘边边角角的蛋糕屑随意洒在奶油霜上，然后就完成啦！给自己鼓鼓掌～
来一张切面图看一下，即便我最后才想起加鸡蛋，蛋糕体也很松软，感谢buttermilk和白醋小苏打混合物咯！千万不要省略哦～成品完全吃不出酸味。
香茅鮰鱼
还是蛮喜欢吃这种无鳞、肥美的鱼，吃起来很方便，收到云味的端午大礼包，里面有香茅，立刻整个云南口的菜肴来。
用料：
1条鮰鱼
数根香茅
半个柠檬
一大勺云南黄豆酱
1杯米酒
少许干辣椒
十来个大蒜
适量姜葱
做法：
鮰鱼净膛去鳃
切块。大蒜拍碎去皮，葱姜切片切段。香茅切5厘米长段
热油爆香蒜粒
鱼块加入同炸
炸到变色，加入姜葱、干辣椒
加入黄豆酱、米酒、香茅、挤半个柠檬汁液进汤汁，加水没过鱼块一起炖煮
炖至鱼肉酥烂入味，汤汁浓稠，
出锅。点缀柠檬
粉丝凉拌菠菜
晚上下班后就不想烧菜了，所以做些简单的凉拌菜，而且热量低。
用料：
1把菠菜
1把粉丝
三瓣蒜
少量盐
半勺橄榄油
半勺酱油
一勺，可加可不加，视自己口味海天黄豆酱
小半勺香油
少半勺醋
三个辣椒
做法：
准备食材。菠菜洗净去根。
菠菜切段，热水浸泡10-15分钟。
将粉丝泡在热水里。
热水泡好的粉丝。
一勺食用油，半勺酱油，少半勺醋，少半勺香油，一勺黄豆酱，少量盐，搅拌均匀。
热锅放油，放入切好的蒜瓣，辣椒，然后放入调好的酱料。
将炒好的酱料倒入之前烫好的菠菜粉丝，香香的粉丝拌菠菜。
上边的菜谱也适合油麦菜，亲测好吃。
香椿炒鸡蛋
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
盐
做法：
处理食材：
1、香椿去跟，加入沸水焯一下，香椿由红变绿后捞出。过凉水，切末备用。
2、鸡蛋液加两勺水、适量盐，打散。
3、香椿末倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
锅内热油，倒入香椿鸡蛋液，划散翻炒，加盐。
成型后关火，搅散，出锅。
超级简单
香酥烧饼 酥到掉渣 一看就会 附整形视频
今天这个香酥烧饼，我个人超级喜欢吃，表皮酥脆内里软软的，没有夹任何馅料，单纯的面香味，非常好吃，写了方子分享给和我一样喜欢面食的厨友们。
用料：
面团部分
300克面粉
3克酵母
5克糖
170-180克温水
油酥部分
100克面粉
少许勺十三香（可不放）
50克热油
适量芝麻（装饰用）
做法：
所需食材大合照，装饰的芝麻忘记拍了，自行脑补吧😅
面团所需食材。
面粉300g
糖5g（作用是促进发酵，可不放）
酵母3g
温水170-180g（水温不要太烫，否则会使酵母失去活性）

步骤2里面所有食材用筷子搅成棉絮，防止直接用手揉面粘手。
揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。
100g面粉 少许十三香 50g热油
调成的油酥用搓面的手法混合均匀，最后揉成团。 
醒好的面揉面排气，分成八等分，油酥也分成八等分。这里视频尺寸调节，看不到八份完整的样子，自行脑补吧。
取一个面剂，包入油酥馅，像包包子一样包起来，收口捏紧防止漏酥。
擀成长长的牛舌，对折，再擀长，再对折，再擀长。反复做三次。每一步记得撒干面粉，防止粘连。
表面刷水（防止芝麻脱落），撒上白芝麻装饰。
饼铛预热好，在锅中多刷油，放入烧饼，表面再刷油，全程中火，一面烙好翻至另一面，两面烙制金黄色就可以出锅啦。
成品图色泽金黄，有没有馋到你呀？
来一个视频动图，捏开真的酥脆到没朋友，特别香特别好吃，赶快试做，童叟无欺真心好吃。
蒜泥茄子
最近肥了好多哈哈哈，减减肉吧。
用料：
2勺酿造酱油
3只茄子
若干蒜泥
2勺纯净水
做法：
蒜泥
蒸茄子
切厚片装盘
面包糠炸鸡腿
用料：
适量淀粉
适量（鸡腿上均匀裹上）面包糠
2个鸡蛋
适量盐
按个人口味添加辣椒粉
适量面粉
2勺料酒
鸡腿
姜
炸鸡粉
孜然
生抽
做法：
鸡腿冷水下锅，加入适量料酒，生姜片，盐（使鸡肉入味），煮二十分钟（八成熟），捞出过滤凉水清洗，沥干水分备用
将洗干净的鸡腿放入盆中，加入生抽，少许盐，炸鸡粉，辣椒粉，孜然，使鸡腿均匀的粘上料汁，腌制半小时
打两个鸡蛋在碗里，加入适量淀粉，面粉，炸鸡粉搅拌均匀备用
将腌制好的鸡腿粘上鸡蛋液，均匀的裹上面包糠，待油六成热缓缓放入油锅中（切忌使劲搅拌使面包糠分离），炸至金黄捞出即可
玉米火腿
吃货的福音
用料：
2个新鲜玉米
2根火腿
一根黄瓜
一个红萝卜
做法：
黄瓜，萝卜，火腿，玉米，切丁备用
开小火，放油，沸腾时，放入胡萝卜，黄瓜丁，加少许盐。小火炒熟后，拿碗盛出。
开小火，放油，放玉米粒和盐，翻炒，熟后将黄瓜胡萝卜丁倒入，火腿倒入，一起炒。
出盘
滋补美味的荷叶蒸鸡
荷叶是个好东西，今晚用它蒸只鸡。
用料：
1张荷叶
1只鸡
6朵香菇
1勺蚝油
适量姜丝
2勺料酒
适量盐
2颗红枣
适量虫草花
适量葱花
2勺生抽
适量黑木耳
适量枸杞
1勺淀粉
做法：
买回来的干荷叶先用开水汆烫。鸡块洗干净沥干水备用。
黑木耳，虫草花，枸杞提前泡发。冬菇切丝葱花备用。
鸡块洗干净，加入姜丝。
把荷叶铺在碟子底部。
鸡块调味~~加入油，盐，生抽，料酒，蚝油淀粉。倒入配料，搅拌均匀。腌制30分钟。
把鸡块均匀的铺在荷叶上面，虫草花撒在几块上。
隔水蒸18分钟。撒上葱花就可以开吃了~~~
木瓜炖雪蛤
用料：
5克雪蛤
1/2只木瓜
做法：
把木瓜切块
加入已经泡发，加热好的雪蛤，小火炖个十五分钟，待木瓜熟了就可以开吃。
😋桂花红糖糍粑
超级喜欢红糖糍粑，网上好多攻略值得学习，今天突发奇想，把喜欢的糖桂花与其结合。香香甜甜的，配上一杯乌龙白茶🍵完美的下午茶搭配。
用料：
260克糯米粉
30克红糖
10克糖桂花
总共120毫升温水（60-80度）
10克食用油
做法：
准备好糯米粉，家里正好剩下这么多的糯米粉，分两次加入50毫升温水，用筷子搅拌，然后用手揉捏成团。
糯米团捏好，把其搓成长条状。
把长条的糯米团平均分成小份小份的糯米团。
我今天的量我分成了10个小的糯米团，这个根据每个人的喜好。然后把其搓圆压扁。
取30克红糖加入70毫升温水搅匀成红糖水。
把糖桂花放入红糖水里一起搅拌搅匀。
热锅锅底倒入少许油，用油刷抹匀，然后把压平的糯米团放到锅里，开小火。
一面浇一会待其定型，就翻面再煎一会。
两面都稍微煎至定型后加入搅拌好的红糖水一起煮，待糖水收汁得差不多就可以关火了。期间糯米团可以稍微推动或是翻面，以防粘锅。
盛出的红糖糍粑撒上桂花和白芝麻，又一道甜品完成啦！✅
快手营养早餐【香滑土豆泥】
用料：
1个土豆
1/4个洋葱
1/4根玉米
1/4根胡萝卜
1/4根黄瓜
50-100克牛奶
1片培根（我沒放）
做法：
土豆洗干净去皮切片，铺放碟子上，入蒸锅蒸約20分钟（可轻易压烂的程度）；
蒸好的土豆片，用压薯泥器（或勺子）压成土豆泥；
在蒸土豆的同時，分別把洋蔥、胡蘿蔔和黃瓜切小丁，玉米刨粒待用；
热锅下点油，倒入洋蔥粒炒香，再加入胡蘿蔔粒和玉米仁炒熟，加入黃瓜和適量盐炒勻盛起；
热鍋下點油，倒入土豆泥炒勻，加入適量牛奶（濕潤點會更香滑）和盐炒勻，最后倒入所有配菜炒勻即可上盘，表面可撒上一些杏仁碎和薄荷叶作点綴。
金枪鱼鲟鱼子拌饭团
惊艳！没想到这么简单的料理竟然这么美味。
用料：
一个鲟鱼子罐头
一个金枪鱼罐头
一碗杂粮米饭
少许海带芽
少许芝麻
少许香油
少许盐
少许辣根
做法：
准备食材。罐头鱼子和金枪鱼罐头，杂粮米饭一碗
杂粮米饭加入捣碎的金枪鱼肉和一点罐头中的油, 再加入适量鱼子拌匀
手戴一次性手套把拌好的饭团成团，一定攥紧一些，以免松散。
饭团摆入盘中，下面垫上绿叶装饰。
泡好的还带芽切碎，加少许盐，辣根，香油，芝麻拌匀
饭团上放拌好的海带芽，用一点红椒点缀即成
紫薯玫瑰花卷
把普通的馒头蒸出花样，给生活加点料
可以换着花样给宝宝做，增加饭量
也可以做给自己，紫薯馒头，饱腹感强，糖分低
用料：
2个紫薯
紫薯的2倍面粉
5克酵母
适量温水
做法：
紫薯去皮切块儿，蒸锅上蒸大约20分钟，蒸透后可以轻松用筷子戳穿
将紫薯捣碎，放凉至30℃左右时加入双倍的面粉和大约5g酵母粉
30℃左右温水和面，揉啊揉，揉到表面光滑后，用保鲜膜封起，发酵大概40分钟
发酵好大概胖两圈的样子
不确定的话，看看面团里面有好多小洞洞就说明可以了
面团揉成长条，切成小剂子
撒上面粉，把他们全部按扁
擀成圆饼，按图摆好，最右边竖着放一个长条面团，用筷子压实
从右到左，卷啊卷
用刀切开面卷
这样你就有两朵玫瑰花啦
最后冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟，关火闷3分钟
大功告成
凉拌胡萝卜丝
本来我也不喜欢吃胡萝卜，但是吃胡萝卜对眼睛特别好，这种方法特好吃，希望近视眼的宝宝们快来学~
用料：
1根胡萝卜
适量醋
3大瓣大蒜
适量生抽
适量盐
少许糖
一勺葱
两勺生姜
适量芝麻油
做法：
把胡萝卜切丝，葱，生姜，大蒜切好
锅中放油，把葱生姜大蒜炒香，关火
把胡萝卜丝倒入，加调料翻炒
优雅抹茶双色吐司
我是有450克的吐司模具，也有290克的吐司模具，这次是一次性做了这两个规格的面团。
用料：
#白面团
250克高筋面粉
190克牛奶
15克砂糖
10克软化黄油/奶油
2客盐
3克干酵母
#抹茶面团
240克高筋面粉
10克抹茶粉
180克牛奶
15克砂糖
10克软化黄油/奶油
2克盐
3克干酵母
做法：
白面团和抹茶面团分别揉成可以延展出手模的面团。
放在烤箱发酵至两倍大。
第一次发酵好了。
各个面团取出160克做10*10*10的模具面团，剩下的面团用来做450克的模具面团。面团分别擀成长饼。
叠在一起。
卷起来。
放入烤盘。
二次发酵成烤盘的八分满盖上盖子，200℃预热，180℃烤40分钟。
烤完拿出烤箱，从模具中拿出。
做了一个270克的一个小的，彻底放凉后再切哦！有点温热就可以放入袋子中密封，这样面包比较软。
yes，完成啦！
封存咯。
简单的华夫饼
记录下来，省的总是忘记，
用料：
2个鸡蛋
30克白糖
70克牛奶
25克木薯粉或者淀粉
2.5克泡打粉
100克白面
40克玉米油
做法：
按照配料表每放一种搅拌一次，搅拌均匀后，早餐机预热两分钟，倒进去一多半华夫盘，倒满会溢，盖盖六分钟出锅，可以做四个，
吃掉了一个
还可以加点肉松做拉丝华夫饼
加肉松多点就这样
宴客佳肴：葱烧海参
同学来家里做客，正好冰箱有刚泡发好的海参，做个葱烧海参，做法简单，味道好吃，又是一道硬菜，宾客尽欢。。。
用料：
6只海参
2片姜
2根大葱
1勺酱油
适量水淀粉
1勺蚝油
做法：
热油，葱段入锅煎焦。
加入酱油，耗油炒香。加盐。加适量水煮开。

加入泡发好的海参煮两分钟。倒入水淀粉，收汁。
汁浓就可以出锅摆盘了，是不是很简单呢。味道非常棒。
很高大上是不是
双色糯米糕
虽然是北方人但是非常喜欢南方的各种米糕，想吃就自己学习做来吃😬️
用料：
3杯糯米粉
4匙勺黑米
适量红枣（去核）
适量葡萄干
适量水
适量糖
做法：
将两杯糯米淘洗干净，浸泡4小时以上，用手捻捏米粒会碎，也可以头天晚上泡，第二天早上做
将黑米和余下的一杯糯米，一起浸泡成红色糯米（泡4小时以上）
红枣和葡萄干清洗干净备用
取容器在周围刷上植物油，铺一层白糯米压平后可撒少许白糖，摆上红枣和葡萄干
再摆一层红色糯米和少量白糯米压平，在放红枣和葡萄干（重复此动作直到米放完为止）
糯米放完后，加入刚好末过糯米的水，上蒸锅蒸制30分钟左右即可
上图就是水没加够，蒸出来就感觉有点干😅️，后面又重新蒸了一次，还好挽救回来了，糯糯的还不错😄
蒸熟后切开就是这样子的（水没加够忽略干糯米😂️）后来又加水蒸了一次，就是糯糯的了
重新蒸过的成品忘记拍照，切开就被家人吃了😬️
广式甜薄撑
薄撑是广东的传统小吃，就像北方烙饼一样的家常，薄撑是用糯米粉做成的，口味有咸有甜。传统的薄撑是农民用来充饥的，所以正宗的薄撑皮都比较厚，起码有半厘米。为什么叫”撑“呢，是因为做的时候应该是用糯米粉团，把粉团把放锅心，用锅铲不断敲打，用力把面团撑开、撑薄，然后再包上或咸或甜的馅，所以叫”薄撑“。
用料：
100g糯米粉
100g清水
少许猪油
50g花生米
30g白芝麻
适量白糖
适量花生油
做法：
在糯米粉中加入猪油（可用玉米油代替）、白糖、用清水和好面团。
将花生米炒香去衣（也可用到小店买一包下酒的咸脆花生），倒入塑料袋，用擀面杖压碎。
加入炒香的白芝麻、白糖拌匀，做成馅料备用。
不粘锅热锅下油，把糯米粉团放入锅中，关火，用勺子小心地把粉团压扁、压薄。
重新开大火，把饼皮两面煎熟，煎至两面呈现金黄的色泽，并有脆感。
稍微放凉后，摆放在案板上，四边切整齐后摊上花生馅料，再卷起来就可以了。
家乡灌肠
小的时候，这个也只有在别人家红白事的席面儿上才能吃到，从来不吃内脏的我一直不知道他是拿猪大肠做的，也就是几年前在大哥家才窥视到，刷了三观，不过虽然心里介意，但抵抗不了美食的诱惑！
用料：
一段猪大肠
随意五花肉
适量盐
适量糖
随意核桃仁
随意木耳
一个鸡蛋
一段棉白线
一个广口饮料瓶
做法：
猪大肠内外反复清洗干净，大肠内可以不用把油脂全去掉，留一部分会更香
五花肉绞馅，加木耳，核桃仁、鸡蛋、盐，糖，搅拌均匀，上劲，饧30分钟
糖的作用是提鲜，不可少，但一定不能吃出甜味，虽然不用料酒，没有香料，但吃的时候绝对不腥，
广口瓶剪成漏斗状！因为核桃仁大，务必用广口的，才容易灌装，而且口大也省时省力
将大肠一端用线扎紧，另一段套在漏斗口处，手抓紧，然后用勺子挖起肉馅，灌入肠中，这个过程实在没人拍照，大家意想一下，灌至九分满，扎口！切不可灌太多，否则蒸时容易爆，也不可太少，不然肠和肉有间隙，切时容易散！
 小美主锅加水，将灌好的肉肠放入蒸锅，牙签在肠上多扎几个眼儿，排热气防止爆开！20分钟/温度V/小勺，音乐响起！打开蒸盖，再用牙签多扎几下！再次30分钟/V/小勺！音乐响起，取出，晾凉即可
家里没有棉白绳，用了红色，居然掉色⋯⋯
吃时可以沾调味汁儿，也可不沾，都好吃😋核桃仁喜欢就多放，没有具体规定，木耳也是搭个色，用量随你！盐是根据自家口味放的，我近三斤肉，只放了一个鸡蛋，可以根据这个比例做参考
调味料越少，对肉的选择就越重要，尽量选好一点儿的五花肉！
煮饵丝
精选大理新鲜饵丝，一份好的食材配上好的佐料，就是一顿味道最好的饭菜！
用料：
一把饵丝
一把葱花
一把香菜
两勺炸酱肉
两勺核桃油
两勺辣椒油
适量酸腌菜
适量食盐
做法：
将水烧开，放入饵丝，变软盛出，浇上热汤。
按自己口味放入适量佐料，一般包括葱花 香菜 辣椒油，最好配以炸酱肉 酸腌菜，条件允许再倒点儿核桃油或者鸡纵油。吃吧！
三文鱼汤（清汤）
清汤 不要白汤的看这里
用料：
三文鱼排
山药
玉米
香菇
胡萝卜
大蒜
做法：
鱼骨清洗干净后 加冷水 煮开，加入玉米山药胡萝卜香菇，小火。全程小火煮。（大火就是白汤哦）
里面的山药胡萝卜可以吃了，关火，加盐，大蒜2瓣拍碎，黑胡椒碎，出锅吧...
丝瓜薯粉烙
一道潮汕美食吧~
用料：
2根丝瓜
250克薯粉
1根葱
适量盐
做法：
刺瓜（丝瓜）切片
准备薯粉
薯粉加水，比例大概是一比二，水不要太多，太稀不好翻面
从切碎
先把刺瓜翻炒
翻炒至软后加入盐，比平时多一点盐，等在冷却后倒入刚刚加了水的薯粉
一定要冷却后倒入，防止太烫把薯粉烫熟
搅拌均匀，每次下锅剪的时候都要搅拌，薯粉会沉淀
不粘锅倒入一点油
舀入几勺搅拌好的材料小火慢煎
煎到底下有点焦翻面
两面煎至有点焦就可以起锅啦
超级好吃~
这是下太多水，太稀，翻面的时候翻不过来，失败品，但是一样好吃啦~~
这是底下还没焦就着急翻，翻破了，也是失败了，哈哈哈。所以一定不要着急吃~
酸萝卜竹笋老鸭汤
这道菜也是我们家这么多年来的做法，刚刚搜菜谱，发现居然没有搜到酸萝卜竹笋老鸭汤，于是就来写菜谱啦。

与一般老鸭汤不一样的是，这道汤炖的时候添加了泡椒和老坛泡萝卜，酸辣味儿更足，更适合四川人的口味。处理好的竹笋切片和老鸭汤一起炖入味，吃起来酸辣爽脆，夏天喝这个汤特别开胃！每次我都要喝几大碗，男朋友到我家第一次喝到这个汤后也念念不忘，每次过来我妈妈都会给他炖。而且老鸭汤清热解毒，喝完那两天清肠效果立竿见影… 反正是一道很适合夏天喝的汤啦。
用料：
老姜片
半只老鸭
适量鲜（冻）竹笋
一包老鸭汤料包
半个泡萝卜（大）
几个泡椒
一块泡姜
做法：
老鸭斩成段，锅中加水加姜片，入鸭块焯水去掉鸭子的土腥味。
捞出焯好的鸭块，入锅炒干水汽。锅中只放一点点油，鸭子会出油。炒的时候不放盐（料包里含盐）
泡萝卜切片，泡姜切片待用。砂锅中加入一大锅水，入炒好的鸭块、泡萝卜、笋片、泡姜、泡椒，然后倒入一袋老鸭汤料包
中火烧至水开，转最小火砂锅炖4个小时左右。建议是砂锅小火慢炖啦，如果没有时间，可以用高压锅或者压力锅炖，适当减少炖的时间。
竹笋的处理方法：新鲜大竹笋切片，入锅焯水，然后捞出，挤干水份，再放清水中浸泡，挤干水分，换水浸泡。最好重复几遍或者浸泡过夜，可以祛除竹笋的涩味。可以趁新鲜竹笋大量上市的时候买来处理好，挤掉多余水份，再分袋冻冰箱冷冻保存，保存几个月是没有问题的，下次再用只需要取一袋解冻就行。
煎牛排（配菜：芦笋、蕃茄）
用料：
1块牛排
适量黑胡椒
适量海盐
1小块牛油
适量食用油
1个蕃茄
8根芦笋
适量黑椒汁
做法：
牛扒解冻，流水冲一下。厨房用纸两面蘸干。
撒黑胡椒、海盐，用小刷子刷上油。牛排两面均同样操作。
芦笋洗净切段，焯水3分钟；蕃茄洗净切片，焯水1分钟。
平底锅烧热，加点食用油，放入牛排，转中小火，每面各30秒。煎第二面的时候放牛油。
把煎好的牛排放烤箱“醒”，据说可以锁住水分…50度，两面烤，2分钟即可。
用平底锅剩余的油，煎芦笋和蕃茄。用微波炉小热一下黑椒汁。
装盘，开吃。
高水量庞多米中筋粉添谷朊粉（自制高筋粉）
参考的是leibaobao00的方子，做了一些改变，家里没有高筋粉了，我也想尝试的用中筋粉添谷朊粉来代替高筋粉，这种做法适合做普通的面包，要做比较高档的，还是要规规矩矩去买好的高筋粉。参考了一些知网资料，用一等的中筋粉，也就是专用的饺子皮粉，蛋白质含量在11%，添加面粉量5%到7%的谷朊粉，效果还不错。连着做了几次，只能达到8,9分筋，达不到手套膜。高手老师说用中筋粉加谷朊粉很难达到完全阶段。就当权宜之计吧，要求做北海道或皇后类的就免了，做普通的甜面包和普通的白吐司都行，口感也不错，整形和发酵到位同样拉丝！
用料：
250克金龙鱼饺子馄饨专用中筋面粉
200克水 
21克白砂糖 
4克盐
21克猪油
13克（多一克少一克没有多大关系）谷朊粉蜜丹儿
0.6克（没有也行，但请控制好发酵）安琪酵母改良剂
不加会有猪油味香精
法国燕子酵母
做法：
头天晚上将除了盐、酵母、改良剂、猪油的所有材料混合至没有干粉，放入冰箱冷藏一晚。
第2天将面团切成小块，加入酵母和改良剂，低速揉均匀，出现大片厚膜，加盐，出现薄膜但有锯齿，加猪油！揉至完全阶段。（其实我并没有揉到完全阶段，撑开的膜很薄，膜上纵横交错的网络也比较均匀，但是还是有些微的锯齿，不能再打了，因为面温己经到了26.2。）
打好的面团室温发酵60分钟，（面团大了一倍），翻面（百度面团翻面），再发酵40分钟，取出分割，整形，（我只分割成了两个，分割的越少就越减少面团的损伤），案板和棍子上抹点油好整形，最简单的一次擀卷足够了。35~38度，湿度75%左右，发8分满，上下火170度40分钟出炉。（做的矩形吐司，山形的请自行加盖锡纸）
剁椒鱼头培训-剁椒鱼头主要学什么
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，开胃消食，暖胃驱寒。

【剁椒鱼头特点】
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
用料：
1个鱼头
2勺剁椒
5瓣蒜
5根葱
做法：
原料的采购；
剁椒鱼头的制作技术；
剁椒鱼头的技巧及保存；
剁椒鱼头各种配菜的制作及要点。
全麦多种杂粮面包
这款面包脱胎于小西香奈老师的玄米酵母面包一书，因为我自己并不是个能消耗大量酵母的人，所以还是选择了干酵母。如果有自己培育天然酵母的小伙伴，可将4.5g干酵母和水换成以下配方，在此附上小西香奈老师的酵母用量及水分：

酵母（天然酵母）    40g
水    110g

这个方子能做两只面包，每只面包的【营养信息】大致如下：

能量    409千卡
碳水化合物    85克
蛋白质    14克
脂肪    2克
盐    1克
用料：
140g高筋面粉
60g全麦粉
40g泡发后的多种杂粮（黑米、小米、藜麦、燕麦、红豆等等都可以）
2g盐
2g糖
4.5g干酵母
120g水
做法：
杂粮泡发一夜并沥干，然后称出40克沥干了的杂粮备用；
除杂粮外，所有材料混匀并揉成光滑面团；
在光滑面团中加入沥干的杂粮，继续揉纸面团光滑；
覆保鲜膜后，发至面团2-2.5倍大，冬天约需2.5小时，夏天适当减少发酵时间；
面团分割成两份，滚圆后盖上保鲜膜，醒20-30分钟；
塑形，滚成纺锤形后，在温暖湿润处二次发面至原体积的1.5倍大小，约需40-60分钟；
取出后，撒面粉，割包；烤箱预热至200℃；
200℃，上下火烤18分钟即可。
茄子炒青椒（痛风患者可以放心吃）
少油的茄子🍆少脂塑身，青椒富含维生素C，这道快手菜跟着我炒起来。
用料：
1个茄子
5个薄皮青椒
1瓣大蒜
适量盐
适量黑胡椒粉
适量孜然粉
做法：
科普一波：茄子，青椒，均是低嘌呤食物，痛风患者可以放心吃。
青椒，茄子洗净，青椒去籽，茄子去蒂，大蒜剥好。
青椒沿中间纵向切开后，切成条，如图。大蒜切小块。
锅中放油，烧热后倒入青椒，翻炒。
青椒一边翻炒的过程中，另一边可以把茄子切成条，不要切太细，以防炒碎。
青椒炒软后，倒入茄子条，继续翻炒。加入少许盐，可以加速断生。
加入适量孜然粉，黑胡椒粉，根据口味，用盐调味后，撒入大蒜块。
翻匀后，就可以出锅啦。
甜滋滋木瓜排骨马蹄玉米汤
广式老火靓汤，甜滋滋回味无穷，用料也是百利，有益身心健康么么哒
用料：
视人份而定排骨
一个大的或两个小的木瓜（最好用熟黄木瓜）
10～15个甜马蹄
2根甜玉米
拳头大小五花肉
料酒
三根手指大姜
盐
做法：
洗干净排骨、五花肉，切块，姜去皮切大块。倒上四勺料酒，把姜和排骨五花肉一起放置20分钟。
甜玉米切块，甜木瓜去皮切大块，马蹄切半。
煲开水至沸腾（开水量不用太多，只需没过排骨的水量即可），水沸腾后倒入排骨和五花肉，30秒~1分钟后迅速捞起，把水倒掉。
把排骨、五花肉、玉米、马蹄、姜，（先不放木瓜），放入冷水中，水没过材料多3~5cm左右即可。大火煲30分钟。
半小时后转至小火，倒入木瓜，慢火煲3小时。每半小时看一次，不够水可加水。上汤前最后加盐即可。
奶油蘑菇浓汤
这道菜其实是美国好多渔人码头的特色菜海鲜浓汤的缩减版
用料：
3-5个香菇
3-5个蘑菇
适量奶油
适量生粉
半个洋葱
适量盐
适量黑胡椒
一小块黄油
3-5只鲜虾
3-5只蛤蜊
3-5只小墨鱼子
适量糖
适量白葡萄酒
做法：
放入黄油热化，洋葱蘑菇香菇切丁，倒入黄油中翻炒至酥软。
加适量水，煮开后放入鲜虾，小墨鱼子和蛤蜊。
生粉用冷水化开后加入汤汁中，煮至粘稠。
撒胡椒粉、盐、糖、加入适量奶油，白葡萄酒。（我的盐和黑胡椒是碾磨的，大颗粒黑胡椒比较香）
煮至粘稠冒泡就可以吃啦！记得放两片薄荷叶装逼！
红烧茄子（学生快手）
用料：
1个茄子
1个番茄
3个蒜
适量酱油
克白糖
适量盐
适量生抽
适量料酒
1个鸡蛋
1个青椒
做法：
茄子洗净，切滚刀块
好多菜谱里都说那盐腌，感觉也脱不了水，可能也是方法不对😜
淀粉适量，一个鸡蛋，适量水，打成面糊糊，把茄子放进去。把每个茄子块都均匀的裹上面糊
烧热油，想吃少油的也可以煎，但是要煎均匀，煎到金黄酥脆捞出。
葱姜蒜下锅爆香，放西红柿碎，炒出汁，下炸好的茄子块和青椒，翻炒
料酒 生抽 醋盐 糖 淀粉调好芡汁，浇上去，翻炒，即可出锅。香喷喷～
虎眼丸子
从来没做过，也没看过妈妈怎么做的，妈妈去世八个多月了，我想吃这个，只能自己琢磨着弄，还好有人帮忙，炸个虎皮蛋就把我吓坏了，天天做饭被油烫，我都有心理障碍了
用料：
生鸡蛋一个放肉馅里鸡蛋
800克猪肉
我用了6个熟鸡蛋
6朵香菇
少许，切成碎末，放在肉馅里葱姜
馅里放两茶匙老抽
馅里放两茶匙生抽
少许淀粉
少许盐
少许鸡精
芡汁里放一茶匙红烧酱油
做法：
煮熟的鸡蛋，剥好皮，用叉子叉几个孔，这样油炸时不会炸开，大火油炸一分钟，要不停翻动，防止糊了
调成小火，把炸过的鸡蛋再炸一遍两分钟，依然勤翻动，让鸡蛋变成均匀的虎皮色
晾着虎皮蛋，做肉馅，生鸡蛋一个，泡发好的香菇切碎，老抽两茶匙，生抽两茶匙，淀粉一茶匙，面包屑5茶匙，盐和鸡精少许，葱姜切末，搅拌均匀，喜欢脆脆的口感可以放点荸荠或者藕都可以。但是千万不要放木耳，不要放木耳，不要放木耳，我做馅习惯了放木耳，这家伙！油炸时像炸弹一样！
肉馅裹住虎皮蛋，团均匀，小火油炸至变色，定型，那个小的是里面没有蛋的，大家可以忽略它
炸好了放一边，咱们来做高汤，我比较懒，一小锅水，凉水时放里一颗浓汤宝，水开了它也就化开了，成为一锅高汤
用炸丸子剩的油过滤一下，放锅里一点油，葱姜大料干辣椒爆香，放入丸子，倒入高汤，没过丸子，大火烧开十分钟后改小火，炖半小时后转大火收汁
准备一碗料汁，一茶匙红烧酱油，玉米淀粉，盐鸡精少许，我放的浓汤宝，咸味和鲜味都够了所以收汁时只用红烧酱油提色和淀粉勾芡，盐和鸡精就不放了。我特意多留的汤汁，可以丸子和汤汁一起冻起来，下次吃连勾芡都省了，真是懒到极致！
椰子炖鸡
        椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，清代诗人袁枚曾说：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配
用料：
一个椰子
半只鸡
3块生姜
做法：
先把小孔钻开，倒出椰汁。
用碗装椰汁备用。
把椰子放在地上敲一敲，再打开。
把椰肉取出，切成小块备用。
把鸡洗干净剁成块备用。
将椰肉，鸡块放入汤煲内，放入拍松的姜块。倒入椰汁，再加入适量的清水。煲汤2-3个小时，出锅后，加入适量盐调味即可。

椰香扑鼻，清甜可口。
酱鸭腿
用料：
2只鸭腿
3、4个冰糖
1根小葱
1片姜
1瓶黄酒
2个八角
1块桂皮
3片香叶
1勺生抽
1勺老抽
做法：
锅中倒水，加葱 姜 黄酒烧开，放入鸭腿煮一会捞出。
锅中倒一点油，鸭腿小火煎至表皮微黄，捞出备用。
将葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮倒入锅中炒出香味。
鸭腿放入锅中，倒入料酒 生抽 老抽 水 烧开，放入冰糖（3、4个）融化，放盐适量，中小火煮1至2小时。
最后收汁，出锅就可以了。
鸭腿形状不太好看，但味道还行。
鸡胸肉香菇减脂饺子
用料：
块鸡胸肉1
3朵西兰花
1根胡萝卜
6朵香菇
6片姜
5根葱
克盐
1勺生抽
1勺蚝油
1勺酱油
4瓣大蒜
做法：
就是将所有素材切碎
加上调料拌均匀 我➕了一点蚝油 生抽 一起搅拌 鸡胸肉用料酒和盐腌了五分钟
调料葱花、大蒜、生抽、酱油、辣椒油、可根据自己口味调配
芹菜炒饭
很喜欢缸鸭狗的雪域牛肉炒饭～一是在网上找不着方子，今天家里正好有些材料 想琢磨琢磨 简易版的芹菜炒饭。没怎么下过厨房，黑暗料理的诞生！
用料：
1枚鸡蛋
一碗剩饭
各一勺糖，盐，鸡精，老抽
两勺醋
5CM一小截胡萝卜
3株香芹
做法：
芹菜、胡萝卜切小碎  鸡蛋打散
热锅冷油下鸡蛋 划散煎嫩 马上出锅 余油炒胡萝卜碎
加少许油 放冷饭 炒至饭团散开 加老抽上色 加两勺醋，一勺糖、盐、鸡精调味。
加入芹菜碎 炒好的鸡蛋和胡萝卜碎 一起翻炒 加入两勺辣椒酱
完成✅
🌸鸡蛋花篮沙拉花－增强免疫力.低卡减脂🌸
鸡蛋花篮沙拉，漂亮养眼，健康美味，低卡减脂！
愿在这非常的时期里，小小的鸡蛋花蓝沙拉，给你的餐桌上带来一些光彩！使心灵得到一丝治愈！
元宵节快乐🎉🎉🎉
祖国加油💕友友们加油💕
用料：
6个鸡蛋
2根蟹棒
1大匙胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒冷冻食品
1－2根小葱（蒜苔）
适量萝卜苗（西兰花苗）
适量盐
适量蛋黄酱（可以酱油、鸡精等代替）
适量黑胡椒
做法：
用剪刀剪下长度约为4厘米的一小段吸管。（左边图）
将吸管的一侧剪开长度为1.5－2厘米左右，相反的一侧也同样剪开长度为1.5－2厘米，不要都剪开）。换句话说，从吸管的一端剪2个1.5－2厘米的半圆。参照步骤二的成品图
再横着剪去其中的一半。最终剪出如图的样子。
所需要的食材如图所示。
胡萝卜丁、玉米粒和豌豆粒都是冷冻食品。便于保存，做起来也方便，价格又很稳定。
左上角是西兰花和紫色西兰花的幼苗，上边的是萝卜苗。
将鸡蛋提前1－2个小时泡进温水或者凉水里（提前泡水煮出来的鸡蛋不护皮，很容易剥皮。）
锅里放入适量的水（水要没过鸡蛋），开大中火将鸡蛋煮制12－15分钟（我用的是2L的鸡蛋，煮制了15分钟）。
将三丁用热水烫一下或者焯一下后沥干水分，用厨房纸擦干水分。
将小葱（蒜苔）和各种幼苗洗净备用。

将鸡蛋晾凉（用水拔凉）之后，剥去外壳。
尖尖的一头朝上。用刀稍微切去鸡蛋碗底部不平稳的一部分，使鸡蛋能够竖立起来。
用事先做好的吸管绕着鸡蛋碗外壁上部切一圈（要将吸管插得深一些，便于将鸡蛋碗壁切断。做成带有半圆型的花边的鸡蛋碗（如图）。
这是切好之后的鸡蛋碗。
取出蛋黄。
将2－3个蛋黄用叉子叉碎，放进切碎的蟹棒、三丁、放入适量的盐和蛋黄酱（或者酱油，鸡精等，根据自己的口味进行调整），搅拌均匀。
用小匙将做好的沙拉放回鸡蛋碗里。
将小葱切成适当的小段做花篮的提手。
🌸如果用蒜苔做花篮提手的话，需要事先用热水将它焯熟。然后将蒜苔切成适当的长度，再纵切两半，插进鸡蛋碗里。用蒜苔做出来的提手更圆滑漂亮，不会出现折点。
将小葱插进鸡蛋碗的内侧（如图）。
最后将萝卜苗、西兰花苗从鸡蛋碗的内侧插进去做装饰（也可以插进香菜叶等。）
最后给每个沙拉花蓝里增加少量的沙拉，让它们看起来各个料足饱满！
如同一个个小花篮，漂亮养眼，健康美味！低卡减脂！
真的好可爱😍
珍珠汤（白菜豆腐汤）
暖身冬汤！低脂不油腻既爽口又营养还养胃！好喝到停不下来～😄骗你是🐶
用料：
500g嫩豆腐
适量白菜叶
1片姜
适量盐
一壶温热水
1勺鸡精
1个西红柿
适量葱花
适量（根据个人喜好）香菜
适量香油
做法：
准备好所有食材后，烧一壶水备用
姜片切丝，锅内热油，放入姜丝，翻炒两下，放入切好的豆腐块，均匀的翻炒，使其煎到每块豆腐，这个过程不要撒盐！！
待豆腐煎到表层曾淡焦黄状态，放入切碎的番茄块，翻炒均匀，再放入切好的白菜叶 ，倒入开水，撒少许盐，盖！！煮！！至沸腾再让它沸腾会，汤才会更加浓郁！！ 撒少许盐口感更好，再撒鸡精，上葱花香菜倒入香油！OK，关火，大功告成！
可以根据个人喜好加些粉丝或小鱼丸等～
我已经连喝两天了，😄好喝到停不下来～
Ps：小白都会做的简单暖身冬汤，你还在等什么～～