xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制宝宝肉松（面包机）
参考了别人1时20分的面包机-果酱功能的制作方法，结合自家的面包机-果酱功能，只有1小时5分钟。我的口味偏淡，所以在调味料上做了些减少。
用料：
#煮肉配方
500g猪里脊肉
适量料酒
3片姜
1个八角
1片香叶
#调味料混合-面包机
25克生抽
4克盐
适量鱼露
30克糖
30克猪油
#二次烘烤
30克熟芝麻
做法：
选择纯瘦的肉，本次用的是猪里脊肉。切成平时红烧肉大小的样子，3-4厘米。不要切太小，不然烤完后会成粉末了。喜欢肉有丝条感，可以肉切大块些，例如顺丝切10厘米长。
肉出水，煮开后，冷水把肉洗一下（主要去除血沫）。
把“煮肉配方”的那栏调料一起放入高压锅内，因为家里没有葱，所以就没写上。按正常五香的方法煮开，高压锅喷气，转独头火煮10分钟，待高压锅内的气，自己释放完后开盖，取出肉沥水，晾凉备用。
把肉装进保鲜袋中，根据袋子的大小不一，可分次把肉放入，用擀面杖压碎，肉碾压碎出丝即可
一斤肉压好放入面包桶中 就这样啦。对了，还要浇入混合好的调味料
选择果酱模式，启动。我家是1小时05分，通过听搅拌的声音速度，能发现前面20分钟是搅拌（速度很快），后面是翻烤（速度很慢）。一般不会烘烤完全程，因为烘烤中会有大量的热气产生，需要二次翻炒下（就是一开始的搅拌），再二次翻烤。
第一遍搅拌20分钟＋翻烤30分钟就可以重启了。我开盖散热气咯。
这时的肉松是有些潮湿的状态。

再次启动果酱模式，机器搅拌完之后（我家面包机搅拌是20分钟），放入熟芝麻，再次翻烤30分钟即可。
一般翻烤个30分钟左右就能看到肉松呈蓬松状态，如果喜欢干脆一些，可以加长翻烤时间。
等完全冷却了，密封保存起来，因为没有防腐之类的添加剂，所以保存时间不长。

松软可口，略有嚼劲。与超市买的不同哦。我这个做法，非常的清淡，可以空口吃都不觉得咸了或者甜了。调味料均减少了些，正常口味的话可以多加点盐和糖
家常便饭
一个人住也要好好吃饭
用料：
对生活的态度
做法：
吃舒服的菜
保持好奇心，多试新菜
快手简易巧克力香蕉芝士派
留学党，tesco超市chocolate pancakes加工后产品。

方便快捷，卡路里炸弹。
用料：
1根香蕉
一包8个，烤了5个tesco购入的不知道应该叫饼还是派的巧克力派？
随个人喜好马苏里拉咸芝士碎
做法：
拆开包装袋，然后拆开一半饼，夹进去香蕉片。
烤盘垫锡纸(哑光面对食物)或者油纸，刷一点点油，黄油炒菜油都行，只要不是菜籽油香油之类的就行。
摆好夹了香蕉的饼，按照喜好放就行，爱吃芝士你可以饼里夹一点，面上再撒一点，我放了半包吧，其实觉得有点少哈哈哈哈。一定要咸芝士，可以中和甜味，不会太腻。
烤箱预热150℃，中层10分钟。
免烤白嫩的CHEESE CAKE
这个蛋糕本来应该有个酥脆饼干加黄油做的底。所以原方子的糖用的很少。我做的时候手里没有饼干，就在蛋糕体里加了一点糖。尽管加了糖，做出来的也是少糖版了，再少就不好吃了。所以我怀疑原方子用的酸奶是含糖酸奶，我用的是原味酸奶。原方子是这个： https://www.youtube.com/watch?v=2gAb5tsCI3w。我只记录我做的方子。
用料：
200克奶油奶酪（用含盐的好吃一些）
70克砂糖
15克柠檬汁
150克原味希腊酸奶
150克淡奶油
7克吉利丁
30-40克牛奶+淡奶油
做法：
奶油奶酪+砂糖+柠檬汁+希腊酸奶用打蛋抽搅拌均匀。
吉利丁泡冷水软化。牛奶+淡奶油混合物加热到60度左右，如果形成奶皮就把奶皮去掉。
淡奶油打发，同奶油奶酪酸奶糊混合，搅拌均匀。吉利丁放入热牛奶中融化，加入上面的混合物里，搅拌均匀。装金属慕斯圈里。这个原方子是一个6寸的慕斯圈，我是装了两个方形+一个圆形慕斯圈。
放入冰箱冷藏至少半天以上。脱模时候用喷枪把金属慕斯模具稍微加热一下，就很容易脱模啦。
三明治吐司
用料：
1个鸡蛋
5克盐
30克黄油
160克牛奶
280克高筋面粉
3克酵母
40克糖 
做法：
所有材料除了黄油放入自动化面包机打面，打面过程一半后放入黄油。直到面团出膜，基础发酵1小时
面团发至两倍大，排气，分成三等分，滚圆后，醒面20分钟。
整形入吐司盒，最终发酵1小时，直到吐司盒9分满，烤箱预热8分钟，上下火180。烤38分钟。
蒜泥白肉
用料：
适量五花肉
一根黄瓜
四五片姜片
五六瓣蒜
生抽
糖
陈醋
香油
辣椒油
做法：
五花肉洗净，放入滚水里煮熟，切薄片，煮的时候扔两片姜进去去腥，黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片
汁：五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥，喜欢吃蒜的还可以多些，加生抽，陈醋，糖，香油，辣椒油，生抽和陈醋的比例大概是2:1
嫩滑豆腐花
十几年前做过豆腐花，是用上海的同事带回来的豆腐脑做的，现在女儿突然又说想吃，搜下某宝居然有得卖。这次做的豆腐花又滑又嫩，比外面卖的更好吃，豆香味好浓。
只要跟足比例，步骤，绝对不会失败。
用料：
1700ml水
150克黄豆
3克内酯
桂花甜豆腐花:
适量红糖或黑糖
适量桂花
咸豆腐花:
2个冬菇
几朵黑木耳
适量虾皮
适量荷塘头菜
适量蚝油
适量酱油
适量糖
适量生粉
适量芫茜
适量黄豆
适量司前其面
做法：
早上起床就泡黄豆，这个黄豆是家婆种的，绝对的有机种植非转基因。泡6个钟左右。也可以提前一晚睡前泡豆，一早起来就可以做。
直接用料理机装1700ml水，然后倒部分到准备煮豆浆的锅，料理机剩1200ml的水。把泡好的黄豆放进去，用蔬果汁功能，每次是一分半钟，反复此功能3次。再用1次沙冰功能。
打好用隔渣袋隔渣，倒进锅里，榨干水份，然后煮。先盖上盖子小火煮，这个时间可以去洗料理机了。小火煮到热了，就要搅拌了，豆浆很容易粘底。要煮久点，豆浆会假沸腾，一定要煮熟透。煮熟熄火。
榨干的豆渣可以用来做饼，不过我已经做了苹果酥，所以豆渣拿去喂鸡，让鸡补补钙。
趁煮好豆浆的这个时候，可以洗好电饭煲胆，内酯一包就是3克，倒进电饭煲内胆，用一点点凉开水融化。
做好这些，刚好豆浆凉一点了。把煮好的豆浆沿着边缘倒进电饭煲胆，也可以用料理机配的滤网隔着倒，这样粘底渣渣也可以隔掉了。搅拌一圈，用滤网把表面的泡泡去掉。放进电饭煲盖上盖子里保温着。不用插电。十来分钟就凝固可以吃了。
滑得颤抖的豆腐花
吃甜的可以用黑糖煮个糖浆，放点新鲜桂花进去，漂亮又有桂花香。广东人习惯吃甜的豆腐花。其实我更喜欢北方人那种咸豆腐花，不过要准备的配料太多了太麻烦了。豆香味好香好浓哦 。
这个是咸豆腐花的配料。把提前泡发好的冬菇，黑木耳，头菜切粒。把黄豆，其面炸好备用，留点油把冬菇，木耳，头菜，虾皮炒一下，放点水，耗油，酱油，糖调味，打个生粉腌，放点芫茜碎，要粘稠一点，不要太稀了。
哇，吃的时候再加一点酱油，麻油，香得不得了
赤胶汤
这是古法粗盐炒的赤胶，渔民自制无添加的靓货。跟平常所见的花胶区别在于炒制过的花胶没有胶质。但同样具备美容养颜、促进帮助伤口愈合恢复健康、养胃、补血等功效。煲的汤特别甜。
用料：
两只赤胶
适量（飞水）猪瘦肉
数只蚝干
一片姜
一片（可以不加）陈皮
做法：
冲洗干净，浸泡至发软
已经浸软
一起煲1.5小时即可
玉米鱼头豆腐汤
用料：
1个草鱼头
1根甜玉米
半盒内脂豆腐
10克料酒
50克油
两小勺盐
数片生姜
半小勺鸡精
适量白胡椒粉
做法：
鱼头清理干净，撒上料酒腌渍5-10分钟去腥
玉米切长条状
内脂豆腐分割成正方小块
平底锅倒油烧至八成热，下入鱼头两面煎熟
将鱼头转入汤锅中，加入适量水，下入玉米，大火煮
煮至沸腾时用汤勺打去浮沫
转小火，盖上盖子煮30分钟左右
开盖下入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再煮2-3分钟关火即可
清炒南瓜
用料：
南瓜
盐
鸡粉
糖
做法：
南瓜削皮
南瓜切块
热油锅，下南瓜
放水闷
闷好，南瓜，放盐，糖，鸡粉，翻炒圴可
出锅，上盘
最简单的凉拌菜凉拌木兰芽（木栏芽）
从小到现在，一清明，老妈最爱做凉拌野菜，什么马齿笕，什么苦麻儿，其中这个凉拌木兰芽是最受欢迎，也是最简单的。木兰芽是栾树的嫩芽，栾树早春的嫩芽，又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落，部分种子发芽后长成小栾树，所以有栾树的地方，就分布着大量的野生栾树种群，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品
用料：
1把小葱
10粒花椒
1个红辣椒
5瓣蒜
1勺盐
做法：
这是新鲜的木兰芽，不能食用，需要热水焯，凉水泡 反复几次。
焯水后的木兰芽是黄色，估计是去除了亚硝酸盐
小葱与木兰芽切段
加上蒜末
辣椒放入热油爆香，然后浇蒜上，加入适量的盐。完工！
拌面、拌饭，怎么都很好吃的西红柿炖牛腩
这道菜是我家做的频率较高的一道菜，老公孩子都喜欢，而且简单易做，非常经典，汤汁味美，开胃爽口。西红柿在慢慢熬煮过程中与牛腩相互融合，煮一大锅可以吃两顿，西红柿牛腩饭，西红柿牛腩米粉，怎么吃都很下饭。
用料：
250克牛腩
3个西红柿
1个八角
半块桂皮
1个土豆
做法：
牛腩，土豆，西红柿切块备用。
牛腩选稍微带点筋，带点肥的更香。
牛腩凉水下锅，焯水捞出。
焯好的牛腩备用。
炒锅里倒油，放入西红柿，烧热后，翻炒均匀，炒出汁后盛出备用。
炒锅里倒油，放入牛腩翻炒，加入翻炒好的西红柿。
翻炒后放入姜片、八角、香叶，再加入适量清水开始炖一个小时左右。
放入汤锅继续炖煮。
最后放入土豆，加入适量盐，再继续炖煮半个小时。
出锅喽
第二天早可以白水煮点米线，将西红柿牛腩汤倒入米线拌着吃。
酱牛肉
酱牛肉做法简单还超级好吃，外面买的跟这个没法比哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈好吃没有别的就是好吃
⭐三斤生牛肉做出了一斤九两酱牛肉
用料：
1500克牛肉
2根葱
6-8片姜
适量盐
适量糖
两大勺料酒
一大勺生抽
一大勺黄豆酱
6片香叶
4块桂皮
6个八角
30粒花椒
5片白芷
10个豆蔻
适量小茴香
4粒丁香
10个砂仁
10个山奈
做法：
所有的材料准备好
牛肉清洗干净，加料酒葱姜用热水焯一下
再用凉水冲洗干净
重新烧一锅水加入牛肉
黄豆酱加水冲开，把上面的酱汁倒进去，底下的豆子不要
再加入其他的调味品
咕咚咕咚咕咚，大火烧开，中小火炖2-3个小时
拉丝酱牛肉
酱牛肉
特别入味可以切片吃
你瞅瞅，好不好吃自己体会
酱牛肉
煎牛排 (无黄油)
个人觉得牛排上的肥肉要比黄油和橄榄油更香些.牛排这个东西只需要两种佐料就很完美了,盐和胡椒面.
用料：
1500克最好牛排
胡椒面
盐
做法：
把肥的肉切下来, 然后用刀背在肉的两面敲打下. 撒盐和胡椒面在牛排的两面并常温下放半小时.
这时候准备你喜欢吃的蔬菜.煎之前炼肥肉…
1500克牛排的话,六或七成熟需要两面各煎3分半左右.中大火的热量并且要盖锅!!! 为了避免很多水流入锅里,每一面我都掀开锅盖两三次. 然后就可以吃了
圆咸长甜的蟹壳黄
今天给大家分享一个经典的上海小吃蟹壳黄~蟹壳黄是一种起酥饼，因为它金黄的外壳而得名~口味有甜咸之分，甜的内馅是白糖，咸的馅是葱油，为了方便区分，甜的做成长圆形而咸的是圆的，简称圆咸长甜~蟹壳黄面皮内馅都会用到喷香的猪油，外层则包裹满满的芝麻，一口下去先接触到酥脆的外壳，再咬到油润的内馅，那滋味真是回味无穷！
用料：
#水油皮
250g中筋面粉
75g猪油
110g热水
#油酥
150g中筋面粉
75g猪油
#葱油馅
两把葱的量葱花
10g猪油
1.5g左右盐
#白糖馅
30g细白糖
12g猪油
#装饰
适量白芝麻
一个鸡蛋全蛋液
做法：
准备水油皮

把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉
搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上
用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用
准备油酥

把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀
用手揉成面团
用大包酥法制作酥皮

水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团
用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁
把面团擀成长方形
折成三折
继续纵向擀开，擀成正方形
把面皮从下方卷起
卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好
包馅

白糖馅

取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮
中间放入一勺白糖和一丢丢猪油
像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形

甜的做6个，用保鲜膜盖住
葱花馅

葱花馅的用料先拌匀

面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢

包好后，轻轻用手按压成圆形即可

咸的也做6个，用保鲜膜盖住
装饰

（可以先预热烤箱375°F/190°C）
 在饼的正面刷上蛋液
蘸上芝麻
烘烤

放入预热好375°F/190°C的烤箱，烤30分钟左右
完成
★美味鸡蛋卷★
用料：
4个蛋黄
3个蛋清
适量盐
适量香葱叶
做法：
四个蛋黄放一个碗里，放入香葱叶，适量盐。三个蛋清放一个碗里，加入少量切碎的火腿肠。（如果鸡蛋比较大，蛋清比较多，用三个蛋清也可以）
放少量油，小火慢煎，煎好放旁边备用
放少量油，小火慢煎，煎好和蛋黄饼叠加在一起。
慢慢卷成卷，可以搭配番茄酱吃！
花菜炒肉
跟着别的大神做菜吃
用料：
花菜
五花肉
葱姜蒜
盐
糖
生抽
干辣椒
胡萝卜
彩椒
做法：
。
。
。
。
东北硬菜酸甜口最爱的锅包肉
家里没胡萝卜就用红椒切丝代替配色。醋稍微多点没关系会挥发，但口味偏甜可以糖的比例多一点（看个人口味，我爱吃酸而已），一般其实是一比一但我觉得酸的不明显就加倍了。你也可以按照一比一。
成败的关键就是调糊油炸而已，怕失败的话调糊的时候就一点点加水至糊粘稠和浆糊差不多就好了可以挂在肉上，糊不能稀！
而且最好得用土豆淀粉才会外酥里糯的感觉
炸肉片也很关键。得耐心一片片炸，不然会粘在一起。
9度白醋会比其他白醋酸很多，用普通白醋就可以适当多加点
用料：
500里脊
3/5包土豆淀粉
1/4根胡萝卜
1/3根葱
3-4片姜
6勺9度白醋
3大勺糖
小半勺生抽
1根香菜
3-4瓣蒜
做法：
大葱，姜切丝备用。蒜头切片。大部分还用胡萝卜家里没有，就切了红辣椒丝配色（我这里蒜切丝了为了看起来和谐，差点都忘了加了蒜）
里脊切三毫米厚片洗干净血水，加了大概大半包土豆淀粉一点一点加水(不宜过多注意量），直至每片肉挂糊。
油烧七成热炸肉。这里注意，一片片炸，有耐心，不然会粘在一起。第一次后，继续一起复炸2次炸至外酥里嫩。
加白醋糖烧，看个人口味我爱吃酸，所以白醋，糖2比1。在加热过程中白醋会挥发多点不怕。加一点点生抽调色（可不加）汁起码大半碗的量才够每个肉都包裹上
先加入姜丝葱丝蒜片辣椒丝炒后放入炸好的肉快速翻炒挂上汁后关火
出锅放上香菜开吃
刨巧克力屑小窍门
用料：
100克白巧克力
100克或黑巧克力
5克玉米糖浆
做法：
准备工具：烤盘，小抹刀，不锈钢刮刀
白巧克力隔40度温水融化
加入5克玉米糖浆
融化成顺滑状
烤盘倒扣，把巧克力倒在烤盘上
用小抹刀把巧克力抹均匀
抹的时候要抹的均匀一些
等巧克力干透再刮。（可以用手指按一下，确认全部硬了再刮，不然会刮破）
这样的状态不适合用来刮
干了就用刮刀刮，不要太用力，要轻一些，这样刮出的比较好看
刮坏巧克力屑可以放到原先的巧克力碗中重新融化
这样的巧克力屑用来装饰很漂亮
金桔蜂蜜柠檬蜜
用料：
600克金桔
1个柠檬
180克冰糖
100克蜂蜜
200ml矿泉水
做法：
准备好洗净的金桔和柠檬
金桔切好去籽加入冰糖
开火熬煮加入柠檬汁至浓稠关火 （加入一整个的柠檬汁然后切两片放进去点缀下 好去籽哦）
冷却后加入蜂蜜搅拌下装入密封罐放入冰箱去冷藏 密封罐要无水的哦 冰箱冷藏最多15天  要喝的时候来一勺加点冰水非常好喝
地锅系列之地锅排骨
地锅系列我们总的有六种，今天为大家分享的是地锅排骨，色香味俱全，非常具有农家特色的一道菜
用料：
#地锅排骨专用酱配料表
50克海天排骨酱
18克耗油
16克红油豆腐乳
18克美极烧焖鲜
18克妙多牌咖 喱膏
1克白胡椒粉
#地锅面饼和面比列
500克水
1000克中筋面粉或是高筋面粉
#地锅排骨配料表
200克菜籽油
75克大蒜瓣
34克姜片
1250克排骨
30克郫县豆瓣酱
240克花雕酒
52克大葱段
10克干辣椒节
2克13香
1200克清水
20克酱油
240克黄花菜
16克鸡精
10克味精
适量葱花
做法：
将“地锅排骨专用酱配料表”里的所有材料放在一个碗里，搅拌均匀备用
锅烧热以后下入菜籽油，油温4成热下入姜片，大蒜瓣，小火炸一下，下入排骨，炒到排骨表面微黄下入郫县豆瓣酱和步骤一调制的排骨专用酱，干辣椒节，十三香，把酱料炒香，下入花雕酒和清水，酱油，大葱段，搅拌均匀，大火烧开，盖上盖子转小火焖20分钟
焖排骨的时候，我们开始准备面饼，准备一个盆，加入面粉1000克，加入三分之二的水，把面粉抓成雪花状，再把剩余的水都倒进去，揉5-6分钟左右，盖上盖子醒发30分钟
排骨焖20分钟后，开始调味，锅中加入黄花菜或自己喜欢吃的蔬菜，鸡精，味精，搅拌均匀，盖上盖子再焖5分钟
刚刚醒好的面团，搓成长条，揪成50克左右的小团，搓圆泡在清水里
焖5分钟以后，把锅的四周稍微擦一下，把泡在水里的面团，拉成面饼，放在锅的四周，面饼的个数可以根据人数来定，面饼拉好以后，盖上盖子（盖子不能碰到面饼，如果没有大的盖子可以用盆代替）
大火焖2分钟，转小火焖8分钟，撒上葱花即可
地锅排骨制作完成
简单易做的自制酸菜
因为家里有爱吃酸菜的宝宝，自制吃的更放心些
用料：
2500克芥菜
100克盐
适量（买不到也可以不用）南姜
适量（随意要不要都行）辣椒
适量水
做法：
把芥菜洗干净
清洗干净的芥菜
煮一锅开水放入100克盐，把菜烫下变颜色了就快速捞出
放凉
潮汕地区特有的南姜，清洗干净拍碎
烫菜的盐水放凉后跟芥菜一起装瓶
一个星期样子
因为买的瓶子太大，芥菜买少了，切了个包菜一起泡进去！
第八天可以食用了，咸包菜炒肉也是很好吃的
着急吃了，包菜炒潮汕肉饼
第16天的样子
皮蛋青菜
用料：
2个皮蛋
2颗上海青
2瓣蒜瓣
1勺酱油，
1勺香醋
胡椒
做法：
上海青，水烧开烫一下，可以放两滴醋这样青菜颜色会比较好看。根据个人喜欢烫软硬。
放油，烧热，下皮蛋瓣，翻炒控制火不要太大，下蒜瓣，不喜欢可以不放。放醋，放酱油，下青菜，尝一下，太淡可以放点盐。
快速省力胶质满满的桂圆银耳雪梨羹
用料：
1朵银耳
10颗红枣
10颗新鲜桂圆
1个梨
20粒枸杞
适量冰糖
做法：
银耳撕成小朵，热水浸泡5分钟泡软即可，洗净备用

桂圆剥壳用水冲洗下
雪梨削皮切大块
红枣枸杞洗净浸泡
所有材料准备好
除枸杞外所有材料放入高压锅加冰糖，大火炖半小时
半小时后等高压锅气体放完打开锅盖放枸杞闷5分钟即可。
满满的胶质
软糯棉甜的雪梨
满满的胶质，看得见。
酸脆爽口的白菜丝
用料：
半棵白菜帮白菜帮
1瓣蒜瓣
1个干辣椒
适量香醋
适量盐
适量鸡粉
做法：
白菜帮半棵
如图上切成丝
这样切的白菜丝可以很好的保持爽脆，不容易塌陷出水。
准备好蒜末辣椒
这道菜全程大火，油要烧的够热，爆香蒜末辣椒。
倒入白菜丝快速翻炒均匀
要快速加香醋再翻炒均匀。
出锅时再放盐和鸡粉，出锅放盐白菜帮不容易塌陷出水。翻炒均匀就可以出锅了。
配上自己蒸的玉米面窝窝头，小米粥，热乎乎的，冬天就是吃白菜的季节。
手冲咖啡～关于焖蒸
转自Torch咖啡实验室
用料：
水
做法：
在我开始接触手冲咖啡的时候学习到要先倒入少量的水来淋湿咖啡粉，然后等待30秒再进行第二次注水，当时我还不知道第一次注水淋湿咖啡粉的动作被称为”焖蒸“。
进入咖啡行业以后我看到几乎每一位咖啡师在制作手冲咖啡的时候都会有这个步骤，但是我们在学习的过程当中有没有想过为什么我们要焖蒸？焖蒸对制作一杯咖啡有什么影响呢？



首先咖啡豆在烘焙的过程中会产生多种的化合物，其中一部分是会有较强挥发性的, 一部分是较弱的挥发性，这些化合物是咖啡风味的主要来源，它们都暂时储存于咖啡豆中。
除了这些化合物以外，在烘焙的过程中也会产生二氧化碳，它也跟化合物一样存储在咖啡豆中，在咖啡豆没有被磨碎的情况下，二氧化碳和化合物都会慢慢的释放出去，这个释放的过程我们称之为“排气”。
一颗完整的咖啡豆在被磨碎之后，由于内部结构被破坏，会加速芳香物质的释放，同时这个时候也是最容易将咖啡中的风味物质萃取出来。所以我们在保存咖啡的时候最好以豆的形式保存，在要冲煮之前再进行研磨。



我们要将咖啡中的风味萃取出来的时候需要热水来接触咖啡粉，将可溶性物质带入杯子里，在这个过程中二氧化碳和挥发性的化合物在往外释放，所以会造成咖啡粉开始膨胀，并且咖啡的表面会产生泡泡，当二氧化碳排出时我们可以开始萃取咖啡。

那为什么每一位咖啡师在焖蒸的时候都会选择焖蒸30秒呢？我问过很多的咖啡师，到现在我还没有得到一个满意的回答。



所以我自己做了几个不同焖蒸的时间的冲煮，让大家来选择哪个时间的会更好，你们觉得会有什么样的结果呢？让我们拭目以待以待吧。
最后的结果出来的时候我们发现并不是焖蒸30秒的所制作出来的咖啡最好喝，有的人选择40秒的，有的人选择50秒的。所以30秒并不是一个规则或者是定律。



在冲泡焖蒸的时候需要观察咖啡粉的状态，如果咖啡粉的膨胀起来之后变得稳定，没有冒出更多气泡，证明这个时候已经焖蒸到了足够的时间，可以进行下一段注水的步骤

如果在焖蒸之后注水时还有很多大的气泡冒出，证明在焖蒸的时候有一部分咖啡粉并没有被水浸泡或者与水接触，那么这样的情况就是焖蒸步骤没有做到位，这样的情况下很容易会造成萃取不足。
青菜黄瓜丸子饭
时候牙齿不好的老人
用料：
几个之前做好的水煮丸子
三根黄瓜
三片生菜
做法：
黄瓜用榨汁机榨成汁
生菜切成碎粒，大蒜拍碎切成小丁，锅烧热放油少许，放大蒜丁烧香后，放之前做好的丸子和切好的生菜，翻炒，加盐加花椒面翻炒一下，加点香油，加点点水稍煮片刻，放一边。
用另外一个锅，加油烧热放入黄瓜沫翻炒后加黄瓜汁加豌豆淀粉，不停搅拌免得淀粉结块，煮开后成糊状后加之前锅里的丸子，用小火炖一小会，从火上拿开，放一边，之前做好的生菜里放入米饭炒匀，加少许盐调味品，能吃辣椒的可加适当辣椒，米饭好以后成盘中，再倒上煮好的丸子和黄瓜汁，这道菜适合老人食用，既有米饭又有丸子和蔬菜。
铁板黑胡椒牛柳
挑选牛肉很重要，水牛的肉很老，炒了很柴，咬不烂，黄牛肉要好，但要挑位置，我买的是澳洲肉眼，炒出来的肉非常的嫩，雪花牛肉，牛柳都好，切牛柳的时候尽量挑掉白色的筋。
用料：
1000克雪花牛肉    肉眼    牛柳
一个洋葱
适量黑胡椒
适量生粉
适量生抽
适量盐
适量油
做法：
牛肉用厨房纸吸干水分，这个很重要，要不炒的时候出水就不好吃。
洋葱切丝，备用。
牛肉切粗丝，用黑胡椒，多一点的油，一点点生粉，腌制半小时。
锅下油炒香洋葱，下牛肉大火快速翻炒，下适量生抽，盐。
铁板烧热，把牛肉炒到八成熟就倒入铁板上，另两成让铁板完成。
铁板在炉灶上盖上盖子。
等上桌吃的时候才打开，牛肉就全熟了，简单吧！
面包布丁
如果有吃不完的法棍嫌太硬咯就试试这个吧！不会让你失望的！
用料：
适量法棍切片
适量葡萄干
适量牛奶
适量鸡蛋
一根香蕉
一个可以进烤箱的容器
做法：
首先把鸡蛋和牛奶混匀，看面包的量调整。
把切片的法棍熏湿，打入烤盘捣成稠稠的面包泥。
把一根香蕉切成片状，分成两半，一半捣成泥和面包泥混合，一半留着备用。
把面包香蕉泥放进烤盘，上面铺适量葡萄干，然后铺上香蕉片。180度预热，烤15分钟。（按照面包布丁的厚度薄度调整，表面稍干即可）
简单.鲜美杂菌汤
新鲜的食材，以简单的方法制做出美味的汤！
用料：
杂菌（平菇、金针菇、蟹味菇、秀珍菇、白蘑菇……)
1个鸡蛋
80克韮菜
两片姜
做法：
新鲜的菇菌，什么品种都可以，洗净，切好备用
鸡蛋加盐少许油，打散备用
韮菜洗净切段备用
油锅下鸡蛋翻炒均匀，铲出备用
锅中放油与姜片爆香后加入杂菌，炒香后加水适量
水沸后加入鸡蛋大火煮至汤变白
加入韮菜滚至断生，加盐、鸡粉、糖
完成✅
油滚毛豆
更入味的毛豆不用太多理由。
用料：
毛豆、蒜末、葱花、盐、蚝油、辣椒酱、美味鲜，调料都适量！
做法：
毛豆剪头剪尾，洗净！忘拍图了请忽略！
水烧开毛豆下锅加小勺盐煮6-8分钟后盛出沥水，还是忘拍图了请忽略。
热锅倒油蒜末炒香后下毛豆炒，再加入辣椒酱、蚝油、美味鲜继续翻炒上色入味。
最后撒葱花装盘！
基础又美味的轻乳酪蛋糕，一次成功
相信吃过轻乳酪蛋糕的人，都会被它那丝滑的口感和浓郁的乳酪香味所吸引，感觉吃到它的每一口都像是吃了乳酪味的云朵，绵密而丝滑。它那香醇的奶酪味儿，对很多人都有着致命的诱惑，不油不腻，回味绵甜，而且入口即化，让人回味无穷……
其实轻乳酪蛋糕的制作并没有想象中的那么繁琐，用料也不复杂，跟着配方和步骤，一步一步做，就可以成功的做出丝滑的、具有浓郁香味的轻乳酪蛋糕了。
用料：
125克奶油奶酪
30克黄油
50克牛奶
3个鸡蛋
10克低筋面粉
10克（奶酪糊用）玉米淀粉
5克（蛋清用）玉米淀粉
40克细砂糖
克柠檬汁
做法：
准备6寸不沾模具，底部抹上黄油，铺上油纸（抹黄油也是为了让油纸更好的服帖，没有其他用意），底部用锡箔纸包住（如果用实底模具就不用包了）。
分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离开，放到两个干净的小碗中，覆盖保鲜膜，蛋白需要放到冰箱冷藏，蛋黄常温放置就可以了。
小锅内装水，放置电磁炉上加热。奶油奶酪放入小盆内，再放入温水中，倒入入牛奶，隔水加热。
慢慢压拌至奶酪软化，跟牛奶一起变成奶酪糊，当奶酪糊变得细腻没有颗粒就可以了。
奶酪糊从温水中取出，加入软化的黄油，搅拌至黄油融化跟奶酪糊融合在一起。
将低粉和玉米淀粉一起过筛到奶酪糊内，切拌均匀。
分次加入蛋黄，每加入一个，要彻底拌均匀后再加入第二个。
最后将奶酪蛋黄糊过筛一遍，使其更加细腻。然后覆盖保鲜膜。
蛋白倒入打蛋桶内，倒入1/3白砂糖和玉米淀粉，挤入柠檬汁，搅打至鱼眼状再加入1/3白砂糖，出现纹路时倒入剩下的白砂糖，持续搅打至湿性发泡即可。
奶酪糊分两次加入到蛋白内，翻拌均匀。
倒入模具中，7-8分满就可以了。
取一个烤盘，倒入温水，将奶酪糊放入温水内，再放进烤箱内，用水浴法烤制。烤箱温度上下火110度，先烤30分钟，调高上火至130度，再烘烤20分钟，看表面颜色够不，不够的话再调高至150度，底火130度，再烘烤10分钟，表面变成金黄色，就可以出炉了。
烤制蛋糕的空档期来做一个光亮剂吧，白砂糖50克和清水60克倒入小奶锅内，小火加热至糖融化，冒泡泡后再煮一会就可以了，糖水不能变色。
倒入小碗内，放凉。
刚出炉的乳酪蛋糕，趁热在表面刷一层光亮剂，揭掉底部的锡纸，然后室温冷却就可以了。
凉了以后用手托着底部，轻轻往上推，很容易就脱模了。
乳酪蛋糕做好了，甜蜜的下午茶时光，来块乳酪蛋糕，组织细腻，口感丝滑，美味的不要不要滴~
轻乳酪蛋糕冷藏一晚后口感更好！
南方人爱吃炒米粉，一招劲道不粘锅，满口生津，夜宵天天吃不腻
南方人爱吃炒米粉，北方人爱吃炒面。夜幕降临后，路边小摊热火朝天，一口单锅，急火快炒的炒粉，备受年轻人的喜爱。在新疆菜里的炒米粉也是特色之一，但是和南方的炒米粉味道完全不一样。新疆炒米粉是粗粗的米粉，而南方炒米粉是细细的米粉，完全是两种风味。


家常炒米粉的小贴士：米粉要提前泡发，不需要下水煮，因为米粉非常好熟，炒一炒就完全熟透了。泡好的米粉控干水份，用橄榄油或食用油拌一拌，松散不粘锅。老公喜欢吃孜然味道比较重的米粉，所以我每次都会放多一些孜然粉，要根据个人口味来调整。韭菜一定要在出锅前放，增色增香，让人食欲大开。


【详细制作步骤】

1.包菜切细丝儿，豆芽摘干净，韭菜切成段。

2.米粉要提前泡发，至少要泡1个小时以上。要用凉水泡，用热水泡的话会外软里硬，影响口感。想要炒出来的米粉很松散，不坨不粘锅的诀窍在这里：米粉在炒之前用橄榄油拌一拌就可以，如果没有橄榄油就用普通食用油，作用是一样的。

3.热油先炒鸡蛋，鸡蛋入锅后，用筷子快速搅拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出锅。

4.起锅再放油，先放包菜丝和豆芽翻炒，加一点盐调味。

5.接着放米粉和鸡蛋，淋入两勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽调色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。

6.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分钟半的时间就可以。在出锅前放韭菜，翻炒10秒钟，淋点芝麻油就可以出锅开吃啦
用料：
米粉，包菜，豆芽，韭菜，鸡蛋
做法：
主要食材：米粉，包菜，豆芽，韭菜，鸡蛋
1
2
3
4
5
6
咖喱炖牛肉
这个周末依旧做了和牛肉有关的炖菜，最近比较喜欢这样菜肉一锅的炖菜，不但营养均衡而且可以省去再准备其他蔬菜的时间，毕竟天气已经开始热了，不想长时间待在厨房啦，出场的依旧是有懒人神器高压锅～
用料：
一斤起因为缩水真很厉害牛腱或者牛腩
2-3根胡萝卜
中等大小2-3个土豆
大只的半个洋葱
咖喱块或者油咖喱咖喱
进口商品多的超市或者淘宝都能买到椰浆
做法：
依然是牛肉切块提前两到三小时用清水泡去血水，因为会缩水40%左右，所以不用切太小块，不然成品会变成肉丁……放压力锅焖二十分钟左右，如果时间充足，可以用砂锅慢慢炖，如果喜欢肥瘦相间的可以选牛腩，喜欢瘦肉的选牛腱
焖牛肉的同时可以将胡萝卜、土豆、洋葱洗净后去皮切块，也可以加入自己喜欢的其他蔬菜，前提是耐炖煮，例如青椒
牛肉从高压锅取出放入砂锅或者其他可以用来长时间炖煮的锅中，焖出的清汤一并倒入，加入咖喱块或者油咖喱，将洋葱块先倒入一起炖煮，如果没有压力锅的，要先将牛肉炖至软烂再加入咖喱和蔬菜，否则蔬菜会煮太烂
基本上我用的咖喱是这两种，日式的咖喱块煮出来比较稠，而且有不同程度的辣可以选，味好美的油咖喱用途更多，味道也更重，缺点会比较油一些，以前还买到过不同种类但后来好像不出了，这两种在麦德龙家乐福之类都有，实在没有就淘宝吧
洋葱变软后依次加入胡萝卜和土豆，我分了两次，胡萝卜耐煮先加，煮一会儿后再加入土豆，土豆煮的时间太长会化所以最后加
土豆也熟透的时候试一下味道，按各人口味调，如果用的咖喱块基本不需要再调味，如果家里有椰浆的话可以加一点，这样就是泰式咖喱炖牛肉，如果没有也不影响，盛上白饭开吃吧
本帮葱烤大排
用料：
若干块大排
一把葱
两勺老抽
一小勺生抽
三块冰糖
做法：
大排和葱冲洗干净后沥干备用
热锅后倒入少许油调大火，放入葱爆香
葱爆香后放入大排，并多次翻面，使大排两面肉变色
锅中倒入小半碗热水，盖上锅盖调大火烧十分钟左右
待大排七八成熟时，加入两勺老抽，并翻动大排使每块大排都浸入汤水中，继续盖锅盖烧五分钟左右开盖。再加入一小勺生抽和三块冰糖，调大火进行翻炒
待冰糖完全融化后收汁装盘
易学版糖醋荷包蛋
荷包蛋吃着太腻、没有胃口？试试这个糖醋荷包蛋吧！
用料：
5个鸡蛋
1勺糖
2勺生抽
2勺蕃茄酱
2勺醋
5克葱花
5克芝麻
1勺淀粉
做法：
倒入少量油将5个鸡蛋煎成荷包蛋
倒入半碗水，蕃茄酱、生抽、醋、糖、淀粉搅拌均匀，小火收汁，收汁后盛出撒上香葱、芝麻即可
杂粮糕 绵润如轻芝士的小技巧
通常来讲，粗米杂粮材质，相对低粉来讲，做点心难免会有点粗糙干噎的情况，这次用烫面法+蒸制来化解，效果好好哦，口感绵润，类似轻芝士般细腻口感，喜欢健康不上火，口感绵润的盆友可以一试哦。

这次用的是黑米蛋糕粉做的，不同杂粮吸水量会有所不同，需依面糊浓稠度视情调整。
用料：
110克黑米蛋糕粉
90克清水
2个（120克左右）鸡蛋
40克细砂糖
15克玉米油
适量果干
做法：
清水煮开至锅边冒小泡离火，加入玉米油搅拌均匀。
黑米蛋糕粉过筛。
加入水油混合物中拌匀。
逐个加入蛋黄拌匀。
蛋白加细沙糖打至硬性发泡。
蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
我用的是草莓干，宝宝喜欢吃，所以需要提前切碎点。
面糊入模，表面撒上果干。
开水上屉，转中小火蒸50分钟。
蒸好即出锅倒扣，放至温凉后再脱模。
室温或冷藏均可。
可复蒸加热，同刚蒸好一样柔软。
客家艾粄
作为客家人，喜欢吃一些自己成长的味道，也就是家长的味道，家人不在身边，唯有自己去探索和回忆这道美食。
用料：
500克糯米粉
50克水
30克黑芝麻
50克花生
50克白沙糖
做法：
1.挑选新鲜的艾草，洗干净
2.锅里烧开水，将艾草倒入过水
3.过水的艾草用刀剁碎（我是没有搅拌机，用搅拌机搅拌成水状更好）
4.将剁好的艾粄放进糯米粉，放入50克水（水不够适当增减）用力和面，直至糯米粉和艾草真正融合在一起。
5.将花生米放在制热的锅里烤一下，看见花生外皮脱落就即可关火起锅，随着这烫锅，将芝麻直接放入锅里热一下即可，将花生外皮全部脱落，用袋子装好，放在干燥砧板上，用刀背锤压碾碎（因为没有碾碎机，只能急中生智）
6.将碾碎的花生米和芝麻，白沙糖一起搅拌均匀，放一边备用，这样白糖芝麻花生馅就做好啦
7.将糯米青团捏成一个饼状，放入芝麻花生馅，包住馅 ，用垫包纸放蒸笼上，直接把青团放蒸笼就不粘了
8.起锅烧水，等水沸腾冒水蒸汽，即可放下包好的小青团去蒸啦，20分钟即可。
9.20分钟后，即可吃到一点点家乡的味道啦😄
自制豆沙蛋黄酥
每次看到外面的蛋黄酥都想买几个回来吃，可是外面的豆沙太甜了，不是我的菜，今天这款用自制豆沙做的，可以控制的油量和糖量，也没有添加防腐剂，跟外面相比可是健康多了！
用料：
油皮：
200克中筋面粉
115克水
45克猪油
35克细砂糖
油酥：
130克低筋面粉
65克猪油
16个咸蛋黄
450克红豆沙
适量蛋黄液
适量芝麻
做法：
首先我们来处理蛋黄，这次我用的是市场买的那种全蛋，自己剥蛋黄出来的（忘记拍照了），烤盘里铺一张锡纸，摆上处理好的咸鸭蛋蛋黄，用小喷瓶喷一点高度白酒（去腥用），放进预热好的烤箱190℃烘烤5分钟左右，蛋黄表面出现泡泡，稍微流油就可以了，否则会很干影响口感，烤好后盖一层锡纸锁住水分，晾凉备用
准备好油皮油酥材料，油皮材料放厨师机1档揉成团后转4档再揉十分钟（不要求出膜），滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时；油酥材料用手捏成面团后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
豆沙和蛋黄称重，大概40克左右（我只买了10个咸鸭蛋，左边6个是全部豆沙的）
松弛好的油皮油酥面团分别均匀地分成16份，取一个油皮面团擀开成圆形，中间放上一个油酥面团，用虎口辅助将收口捏紧，收口朝下放置在揉面垫上，盖上保鲜膜（因为天太热，油酥很容易粘手，所以就没有拍照）全部包好后松弛10分钟，速度慢的可以不用松弛，直接从第一个开始擀开，擀成牛舌状，然后轻轻向上卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
再次擀开成牛舌状，再次卷起，松弛20分钟
取一个松弛好的卷卷，从中间按一下，将两头翻向中间，轻按一下用擀面杖擀开，包上豆沙蛋黄馅，收口一定要捏紧，否则烤的时候会爆底
烤箱预热170℃，蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻/白芝麻
放进预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤35分钟，这款ACA北美电器的烤箱，同时开启热风功能（没有的请忽略）
烤好后取出
土豆焖肉
17年冬天，一群为了交易员的梦想在公司的宿舍里，用了仅剩的食材做了离别的一道菜，自己会做了，但是大家也已经各奔东西，希望大家都好好的
用料：
适量土豆
适量五花肉
老抽
酱油
盐
做法：
        土豆去皮切丁，大概一厘米大小，小点好熟，放在水里去淀粉备用
        五花肉去皮切丁（喜欢吃皮的可以留下来），大小和土豆一样。
        烧锅一点花生油，下五花肉，煸炒到微焦（记得放点白糖哦），然后下土豆炒到微微粘锅，放水，刚刚好与菜平行，这时候看个人喜好放老抽和生抽。中火煮开，中途记得翻翻以免粘锅，直到变得浓稠，如果没有变浓稠的话，在放小半碗水，放适量的盐，变浓稠了就可以出锅了。

啊啊啊啊啊，接楼
香蕉蓝莓果昔
5分钟搞定的快手果昔
用料：
2根熟香蕉
量杯1杯蓝莓
按口味豆浆
做法：
香蕉剥皮切块和一杯蓝莓放入搅拌机，打成泥状后倒入豆浆1-2杯，继续搅拌半分钟即可
麻辣小龙虾
美味的小龙虾～做起来～
用料：
4斤小龙虾
2听啤酒
5勺蒜蓉辣酱
1小块牛油火锅底料
四分之一块咖喱
3勺糖
适量姜
适量蒜片
适量干辣椒段
3个青椒
3勺盐
适量鸡精
适量花椒
做法：
小龙虾用流水冲洗
去肠-小龙虾尾部中间位置
捏住中间位置，拧一下拽出
锅中放油高温炸一下龙虾🦞
炸好的小龙虾捞出备用
锅中炸虾的底油放入花椒、姜、蒜、辣椒段炒香，放入火锅底油，酱料翻炒
放入小龙虾，翻炒一会，放入盐、糖、咖喱一小块。
倒入啤酒，炖15分钟
炖好后放入青椒
放入鸡精出盘～
大蒜炒咸肉
用料：
熟咸肉
大蒜
红椒
盐糖味精，干辣椒，老抽调料
做法：
红椒切菱形，咸肉切薄片
煸干辣椒，小料，出香后放咸肉，煸出油，再放红椒，大蒜，调基本味，放少许老抽，大火速成
波点双色奶香刀切馒头|给你一点萌萌哒
快点把这一款可爱的波点双色奶香刀切馒头，拿去哄小盆友哇~ 萌的不要不要的，最好一顿饭多吃两个~食材当中难得会有天然的蓝色，蝶豆花就是这样一个特别的存在。有了它，食物就能凭空生出几分浪漫清新的气息~我们用凯伍德KVL4100厨师机搓粉桨和选配的压面器就能轻松完成这款小馒头，面食小白也能上手，无需揉面，节约时间，节省体力，简直不要太轻松哦~ 自从用惯了压面器做馒头，我也真的是偷懒很久没有自己动手揉面团了… 我们直接用一次性发酵的方式来做它，整个过程都很流畅快捷，连等待的时间也不存在啦~当然了，功能强大如它，中西厨都是全能，搅拌 面团，打蛋白，打奶油，混合馅料都没问题，加上20+配件能料理更多食材，是我的厨房必需品。
用料：
#白色面团
200克白色面团-中筋面粉
2克白色面团-酵母
15克白色面团-细砂糖
90克白色面团-牛奶
#蓝色面团
199克蓝色面团-中筋面粉
1克蓝色面团-蝶豆花粉
2克蓝色面团-酵母
15克蓝色面团-细砂糖
90克蓝色面团-牛奶
做法：
我们先来制作白色的面团，把2克酵母溶于常温的牛奶，冬天可以用温度跟手温差不多的牛奶混合，温度不要高哦，会烫死酵母，就发不起来了~
把白色面团的其它食材连同牛奶酵母水一起投入凯伍德KVL4100厨师机的搅拌碗内，搅拌碗超大的，翻个三四倍做也是小case
安装好和面桨，将转速调整到min档，1分钟足够~btw，凯伍德厨师机的旋钮的手感好好呀~自动速控功能体现技术的贴心，以人为本，提升档位时候，速度不会猛然上升，要知道我等使用厨师机的人最怕食材飞溅了！
一分钟食材成为絮状就行了，不需要成团，也不需要长时间搅打，操作简便速度快，省时省力~
把白色面团倒出来盖上保鲜膜待用~10-20分钟静置。处理完下一个面团，它也醒的刚刚好。
把搅拌碗清洗一下，我们来制作蓝色面团啦~搅拌碗是不锈钢拉丝材质的，既不容易有划痕，又很好清洗，机身也是不锈钢，往厨房一放，气质不凡也好打理
依然是min档位一分钟，轻松~
搅拌成灰蓝色的絮状
倒出盖保鲜膜静置，10-20分钟让面团休息。
将凯伍德厨师机选配的压面器档位调节到0档，也就是最宽的档位，一共有10档，厚薄随心，我们今天做馒头，全程都是靠它帮我们把面团压制光滑~
安装好压面器，深深感觉到，配件的强大也是增色很多呀~
把白色的絮状面粉压成块状，掉一些渣渣没关系的~
min档
直接把疙疙瘩瘩的面皮进行压制，压制后对折，继续压制第二次，第三次，大概12-15次的时候面团就很光滑啦，是不是很方便~
一张整齐的面片就由凯伍德KVL4100厨师机帮你搞定啦
然后是蓝色面团，方法一样，是不是比自己揉面轻松多啦~除了压面片的配件，还有压面条的配件，也是这样压制就好，完全免揉，压成光滑的面皮之后，调节一下喜欢的档位厚度，再压一次，换成面条配件就可以出面条啦~
我们用圆形的裱花嘴在蓝色面片上扣出整齐的波点
表面喷一层水方便粘合
覆盖白色的面片，再喷一层水
趁湿润把两层面皮紧实的卷起来，看波点就这样有立体感的透出来啦~
切去两头不整齐的部分，分切成7cm左右的段。
把蒸锅里的水烧到温热，将馒头坐在上面发酵至1.5倍大，大约需要30-50分钟。直接开火，大火上汽后转中火，12分钟，关火焖5分钟再起锅~
胖胖的，真可爱呀~
撕开看组织也是很喧软而有弹性的，是不是觉得有凯伍德KVL4100厨师机解放双手，获得这样的漂亮组织和口感是很轻松的事情呀~我可以负责任的说，是的！
香菇肉沫粉条
个人特别喜欢吃粉呀面呀之类的，这道菜吃完粉条，肉沫和香菇拌饭也是特别好吃！
用料：
10-15朵干香菇
300克肉末
1小把粉条
半根/两片切丝/3瓣葱姜蒜
1大勺生抽
1小勺老抽
1勺花椒粉
适量盐鸡粉
1勺（腌制肉沫用）料酒
做法：
肉沫可提前放料酒、生抽腌制一会儿，也可不腌制，干香菇泡发洗净备用，大朵的稍微切一下，冰箱里刚好有剩的口蘑就一起放进去啦，粉条提前热水泡开
锅中热油，下肉沫翻炒，多炒一会儿哈，等炒制香喷喷的时候放花椒粉、葱姜蒜，蒜留一半最后放，爆香后放生抽、老抽，放香菇翻炒会儿，加入一碗泡香菇的水，煮开后放泡好的粉条
怕粉条粘锅的可以把粉条铺在上面，先不用翻动，放盐、鸡粉调味，盖上锅盖闷煮3分钟左右，开盖放剩下的蒜末，大火翻炒收汁，出锅啦～
自制无添加蕉芋淀粉
一到秋风起，蕉芋这种时令食品就大量上市，品质真的上乘，基本挑不出坏的。
       蕉芋最神奇的功效就是能快速止泻。
用料：
若干蕉芋
研磨器、干净碗盘、滤网、滤布工具
做法：
用到的工具，干净无油无水
研磨成浆和渣后，滤渣
用棉布扭浆出来的蕉芋渣
将分离的淀粉上层的水倒掉，继续风干，这是稍微干化后的蕉芋淀粉，通风干燥处放2、3天即可干透。尤其北风干的更快更透。
广式月饼
中秋佳节怎能少了这象征团圆的月饼呢，其实本人也不爱吃，但是看了厨友们做的琳琅满目的月饼，看了手痒也决定动起手来，准备给爸妈公婆也送点，也记录一下方便以后自己做
用料：
230克中筋面粉
68克花生油
8个咸蛋黄
5克枧水
160克转化糖浆
500克五仁陷
400克(大约)豆沙
做法：
枧水玉米油转化糖浆用手动打蛋器搅拌均匀
筛去中粉搅拌成面团室内静置2小时
静置面团的时间开始准备陷料，五仁的根据自己喜好核桃仁，脑瓜仁，蔓越莓，腰果，黑芝麻等等都随意，我做的是75克月饼，25克皮陷50，这个也很随意，看自己本事，有3：7也有4：6

豆沙蛋黄，蛋黄喷白酒180度烤5分钟，然后豆沙包蛋黄加起来50克
开始包啦，皮压扁，用虎口往上推收口
装进磨具开始压啦不要太用力哦
喷少许的水入烤箱180度8分钟定型，拿出来刷蛋液，用羊毛刷，刷的均匀，一个蛋黄加少许的水搅拌过筛，这样刷的均匀，继续150度烤10分钟，这里要根据自己烤箱适当的选温度，最后看好，上色差不多就行了，因为回油后颜色还会变深，有的烤箱180度12分钟。温度自己掌控
烤好啦，完全冷凉后包装坐等回油
蛋黄
切开面
五仁切开
第一次上色深了
好啦，带回家孝敬爸妈
素干锅花菜
#二木食记# 最近在西北吃太多肉，急需清清肠胃
花菜洗净撕小朵，一点秘制肉酱，就是一盘好菜。
似乎不管在哪儿，总是家里的东西最好吃
用料：
1颗花菜
3勺麻辣酱
料酒
盐
糖
做法：
花菜洗净撕小朵，淡盐水里浸泡十分钟，沸水中焯至八成熟后过凉水备用
热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，倒入麻辣酱炒出香味后，倒入花菜，翻炒，加少量盐调味，出锅前烹入料酒。
豇豆炒肉
豇豆夏天的菜，先水煮后炒更嫩哦！
用料：
2手捧，1盘菜豇豆
100克就是2两左右肉丝
适量葱姜蒜盐花椒豆瓣淀粉
做法：
豇豆水开煮15分钟左右，会变色尝试能吃就可以起锅备用，待肉炒好了后一起炒。
额外注意，豇都没有四季豆经煮，炒四季豆也要提前煮！

肉2两左右切丝，提前20分钟腌制，葱姜蒜盐豆瓣生抽红薯淀粉适量
不费油大概一个菜的油等油老-下肉丝炒散-放豇豆炒一两分钟左右就行！起锅可以加生抽和味精！
成品
萝卜煲牛腩
非常喜欢牛腩。清炖之后可以做牛肉米粉或是咖喱牛腩。与白萝卜同炖更是天造地设的口感。
用料：
牛腩
白萝卜
盐
生姜
花椒
做法：
牛腩切块过水汆烫。撇浮沫。冲洗。换水加花椒姜片入煲。
大火煮开后转小火炖一小时。白萝卜滚刀块放入同炖一小时。
离火前20分钟加盐调味。
三种巧克力/抹茶酱
用料：
见步骤
做法：
麻薯爆浆:
15g熟糯米粉+4g可可/抹茶粉+10g糖+100g牛奶，小火加热搅拌至粘稠（不能煮沸，最高80℃）
饼干夹心:
40g巧克力+10g熟糯米粉+12g牛奶+5g黄油，小火加热搅拌至融化粘稠（不超过80℃），冷却后涂在饼干上，彻底冷却后会凝固
蛋糕卷里的巧克力酱:
45g可可/抹茶粉+10g糖+60g牛奶小火加热搅拌至粘稠，冷却涂抹
盐水花生
小时候，福建老家的哥哥们会背上半袋煮花生🥜来。老爸超爱！
         今天朋友送了一袋自家种的花生。丸子爸爸就看着眼馋，一直在让我煮。
用料：
克花生1000
克盐25
个八角3
粒花椒10
片姜1
2片陈皮
做法：
将花生放在盆里泡上10分钟，反复清洗。拣出不饱满和坏的。
先用热盐水煮一会儿花生、把水倒掉。再反复挑选一下

清水煮料，水大开后下花生。中火熬煮。
鲜煮的直接吃就好吃。晒开更别具风味
【快手菜】青椒炒牛蛙
我很喜欢吃牛蛙，嘻嘻。
但是又不会吃辣，所以想做清炒牛蛙。
青尖椒炒出香气，干辣椒只做点缀～
牛蛙腌制30分钟，烹饪20分钟，总耗时50分钟！
所以要在饭点前1小时准备这道菜哦！
用料：
3只牛蛙
3个尖椒
6片姜片
5瓣蒜瓣
半茶匙盐
3勺料酒
少许白胡椒粉
半茶匙糖
1勺淀粉
做法：
叮咚买菜下单的杀好的牛蛙切块加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟
尖椒切成条条，备好姜片、蒜瓣拍碎，一根干辣椒只为美观～
热锅热油，煸香姜蒜，好香啊！
加入腌制好的牛蛙，翻炒至牛蛙渐熟开始变色（我用的铁锅需要不停翻炒防止粘锅）
炒啊炒大约3分钟后加入尖椒，继续翻炒～
加小半碗水，少许盐，盖上锅盖中火煮10分钟，确保牛蛙熟透，尖椒入味。
煮10分钟后加入干辣椒点缀出锅！开动吧！
黄皮酱杂鱼煲
砂锅能很好的保存鱼的鲜味，用黄皮酱作为佐料，更突出鱼的咸，鲜、香，是夏季下饭的开胃菜。
用料：
数条杂鱼
些许芹菜
些许葱
3汤匙黄皮酱
些许生抽
些许蒜
些许姜
做法：
不粘锅放些许油，中火，杂鱼煎至两面金黄。
把蒜和姜放入砂锅中爆香，倒入黄皮酱、生抽，加些许水，把杂鱼一条条夹进砂锅，酱汁刚好没过杂鱼，中火焖。

中火焖至汤汁收，加入芹菜段、香葱段即可。
减脂‖三文鱼豆腐无米炒饭♡惊喜美味无油营养
突然想吃菜花米炒饭
家里没有菜花了 哈哈
用豆腐代替 
妈呀真好吃啊啊！
用料：
半块三文鱼
半根胡萝卜丁
和胡萝卜量相当豌豆
按喜好玉米粒
半块豆腐
随意蘑菇
适量胡椒粉
5勺生抽
多半根小葱
做法：
豆腐在碗里捏碎，倒入3-4勺生抽
放入多一点葱花，搅拌均匀
放置10-20分钟
期间切好萝卜丁
豌豆，蘑菇，萝卜丁，玉米粒 焯水
不用倒油 煎三文鱼
加入葱花
稍微熟一点用铲子铲碎
倒入一勺生抽调味
盛出
用锅里三文鱼剩下的鱼油炒 "腌制" 好的豆腐
炒出水 炒得差不多干了
倒入焯好的豌豆，蘑菇，萝卜，玉米粒和三文鱼
一起翻炒
加入两三勺生抽，适量黑胡椒
继续翻炒
好啦！完成！
♡非常非常惊喜
♡很好吃！
堂妈小厨—蒸茼蒿
用料：
材料：茼蒿、面粉、食用油
蘸料：大蒜、生抽、米醋、食盐、白糖、香油
做法：
茼蒿清洗干净控干水份
加一些食用油

拌匀
分次加入适量的面粉，翻动茼蒿，把茼蒿和面粉拌匀。（面粉轻轻扑一层即可）
锅里加入水，水开放上笼屉，把沾满面粉的茼蒿放到笼屉里
盖上盖子蒸三到四分钟，停火
捣一些蒜泥，加入一点生抽调色
加入多一点的米醋
加一丢丢食盐
再加一点白糖
香油必不可少
蘸料搅匀即可，茼蒿我建议是蘸蒜泥吃，不要把蒜泥浇到茼蒿上。
超好吃的红烧大排！
用料：
1勺生抽
1勺老抽
小半碗淀粉
5片姜
2个鸡蛋
一小勺糖
一小勺盐
2小卷葱
10块大排
1小勺高度白酒
适量黑胡椒
15个鹌鹑蛋
适量（根据个人喜好）百叶结
桂皮香料适量（可放可不放、依据个人喜好）香料
做法：
大排去骨去肥肉
用锤子敲扁！没有锤子用刀背拍扁也可！
加入生抽，盐，冰糖，黑胡椒少许，两个鸡蛋，淀粉适量，用手抓匀，进冰箱腌制2-3小时

炸鹌鹑蛋至虎皮状态
炸大排至表面金黄状态、捞出
锅内放少许油，爆香姜片、葱段，加入大排、鹌鹑蛋、百叶结，放入热水，加适量生抽老抽，放入葱结，大火烧开后小火焖20分钟。
开大火收汁至个人需要状态就好啦～
豪华版家庭自制仙草芋圆😁
仙草芋圆的一天，紫色真的是好美腻吖
1⃣️仙草粉50g配十倍的沸水进去搅拌均匀，放进冰箱冷藏，这波操作可以提前一晚进行，自己做完后这个用量感觉可以减半，避免浪费
2⃣️买的芋圆放进沸水中煮沸，它如果自己漂起来就是OK啦，捞出来之后放进冷水里会更加Q哦
3⃣️红豆可以买那种红豆蜜也可以自己提前一晚把红豆泡开，煮好备用
4⃣️在大碗里，摆好自己喜欢的水果，家里猕猴桃快要烂了，我就切了猕猴桃，香蕉因为不可以久放，也就把它加进去了
5⃣️烧仙草摆在旁边，芋圆加进去后放一些坚果，最后冲入椰浆和牛奶，不够甜建议自己➕蜂蜜适量
用料：
适量蜂蜜
50克烧仙草粉
500克沸水
适量芋圆
一包每日坚果
半个猕猴桃🥝
半根香蕉🍌
100克椰浆
200克纯牛奶
做法：
其实做完我发现烧仙草太多了，可以因人而异的减半，不然会吃不完，避免浪费，请因人而异，空碗里倒入仙草粉后注入一部分沸水搅匀再加入所有的沸水搅匀后放入冰箱冷藏，这一步建议提前一天晚上就完成✅
芋圆下锅煮开，煮开就是水沸以后会漂起来的，捞出先过冷水会比较q弹
在碗底铺上水果芋圆红豆蜜以及一包每日坚果后加入蜂蜜，甜淡自己调整
最后加入椰浆和牛奶🥛就OK啦
是不是很有食欲？
蚂蚁上树(肉沫烧粉条)「超详步骤图」
经典川菜，美味下饭！
用料：
红薯粉条
猪肉
泡菜
大葱
生姜
大蒜
郫县豆瓣酱
生抽
老抽
料酒
淀粉
白糖
鸡精
做法：
红薯粉条提前泡软（大约1小时）。
猪肉三分肥七分瘦剁碎，放入生抽、老抽、料酒和淀粉。
抓均，腌制15分钟。
泡菜切丝。
大葱切末。
生姜切末。
大蒜切末。
锅中油烧热，放入肉末迅速滑散。
盛出备用。
锅中留底油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
放入泡菜翻炒均匀。
放入粉丝，中火翻炒。
放入白糖和鸡精，翻炒均匀。
加入清水没过食材，盖上锅盖大火煮开后转小火。
煮至剩下少量汤汁，调大火，加入肉末混合均匀，收汁出锅。
清热去湿老冬瓜汤
炎夏將至，又熱又濕的天氣，來碗冬瓜湯最好了～
用料：
兩斤老冬瓜
一斤豬骨
薏米
扁豆
赤小豆
做法：
燒一鍋水，加兩片薑，水開後放豬骨燙一會兒。豆類薏米提前一小時泡水，老冬瓜切塊
另取大鍋燒水（約十碗水），水開後下湯料，待水再開調小火熬兩小時
煲好後下鹽調味，即成。
红烧千页豆腐
突然想起来家里还有冷冻的千叶豆腐，顺路回家买点辅料做了一份
用料：
1 片洋葱
1 片姜
1 根芹菜
1 / 2块千叶豆腐
1 个青椒
1 小块猪肉
1 勺郫县豆瓣酱(红油)
1 勺鸡精
1 小勺生抽
1 瓣蒜
做法：
食材洗干净，准备切片
看你怎么喜欢怎么切╮（╯＿╰）╭
切蒜和生姜
烧锅，中火放葱姜蒜。(我没有葱了)
先放肉，炒白，放入郫县豆瓣酱，炒出点油和香味。然后我就一起丢进去了，蔬菜上点色，鸡精，生抽，倒半碗水，开大火，让食材吸收
炒干水，尝一下味道。
出锅，我是一人份中午代饭的。
扁豆猪肉馅儿饺子
对扁豆的热爱真是永无止境的，但在炎热的夏天咕嘟炖总是不太受做饭人的喜爱~简单啊，做馅儿吧~虽然韭菜、茴香都是咱的挚爱，偶尔换换口味也不错啊！强烈推荐这款扁豆猪肉陷儿的饺子，营养，营养，还是营养啊！哈哈哈~
用料：
一斤扁豆
半斤猪肉馅（3:7）
适量葱姜末
盐
糖
香油
葱油
十三香
老抽
生抽
做法：
选择较细长的扁豆洗净焯水，水开后放入扁豆，待变色后2分钟左右捞出控干水分。
切成小段。
继续剁碎，但不要太碎，用屉布挤干水分，汤汁儿备用。
肉馅儿用少量的扁豆水搅打上劲儿，加入葱姜末。
待肉馅儿上劲后，与扁豆碎混合一起，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、葱油和香油拌匀。
高筋面粉按照一斤面半斤水的比例和成光滑的面团，盖上盖或者湿布醒1个小时。
面团揉匀，搓条儿，弄成小剂子，擀成饺子皮。
开包。
中式烤牛肉
快手简单的家常菜，可以配着饼饼吃，也可以配米饭，北方的小伙伴还可以配刚丝面和莜面这种地方特色的东西！
用料：
克牛肉    360
两个(最好用紫皮洋葱，如果洋葱大的话一个就够)洋葱
麻酱约100克
红色腐乳2块
韭菜花适量
酱油少许
孜然(依个人口味添加，但是最好量多点，这道菜的精髓呦！)
辣椒沫
做法：
首先把麻酱，腐乳等调料搅拌成一碗秘制酱汁(记得孜然加到酱汁里哦)
放少许油，然后把切好丝的洋葱铺上去！
把牛肉卷铺在洋葱上，然后开火
等到油滋滋响，牛肉卷变软，倒入秘制酱汁，然后搅拌即可，等到牛肉变色了，就可以吃啦！
熟了之后加少许香菜点缀，大功告成！
当我们把牛肉吃完后，可以放入自己喜欢的菜炖煮…例如酸菜，粉条，白菜，豆腐(切记一定要加入虾皮一起炖煮，味道非常鲜美哦)
杏仁瓦片酥
市面常买的饼干基本吃到得都是面粉，没撒子吃头，这款饼干层层都是杏仁的香味，太实在了。
杏仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，但具有软化皮肤的功效，女性朋友的最爱。
用料：
40克全蛋
50克蛋清
80克白砂糖
40克低筋粉
150克杏仁片
20克无盐黄油
3克酱油
做法：
黄油切成小块隔水加热溶化成液态
将全蛋和蛋清及白砂糖倒入打蛋盆里用搅拌机中速速搅拌至蛋液微发状态
打蛋盆里加入过筛后的低筋粉慢速搅拌均匀即可
将搅拌后的液体过筛（过滤液体中的低筋粉颗粒）
加入杏仁片轻轻从下往上翻拌均匀。
加入熔化好得黄油及酱油翻拌均匀，用保鲜膜封盆入冰箱冷藏
冷藏2小时以上后即可，用小勺挖入不沾盘中，手沾水拍至如图8即可入烤炉烘烤。
冰箱取出拍拍成型
烤炉中层155度烘烤
卤水鸭掌
用料：
鸭掌
醋
盐
冰糖
八角
花椒
料酒
生抽
老抽
姜
蒜
做法：
把蒜，姜，料酒，冰糖，老抽，生抽，盐，醋，八角，花椒搅拌在一起，做成卤水汁，量的话……自己感觉，我是乱加的哈哈哈
鸭掌洗干净，放进卤水汁腌制一小时。
大火烧开卤水汁，放鸭掌，沸腾后关小火焖30-40分钟，若喜欢软一点，可以焖久点，时间自己掌握。
超好磕的爆炒花甲
用料：
1斤半花甲
1根葱
2片姜
5瓣蒜
3个干红椒
6粒花椒
1勺蚝油
1勺生抽
1勺料酒
2克糖
2克盐
做法：
花甲洗净备用
热锅热油，葱姜蒜、干红椒、花椒爆香
放入花甲，加入调味料
翻炒均匀，至所有花甲基本上全部开口即可
盛出享用～一口一个，根本停不下来哦，超好磕＼(^▽^)／！
自制番茄酱
儿子超级爱番茄酱，超市买了几次被老公批判有太多添加剂，所以就自己做了，安全又放心
用料：
6个约两斤番茄
30克冰糖
半个柠檬
5克盐
做法：
番茄洗净，顶部划十字，烧开水放进去烫一下拿出来剥皮，小心烫手哦
新鲜柠檬半只，取柠檬汁备用。冰糖30克备用。
番茄稍稍用料理机打一下放到锅里用小火煮，同时加入冰糖和柠檬汁，半个小时左右会看到番茄很粘稠了，就可以放盐进去调味了。关火放凉就可以装瓶啦。
豆腐鸭血咖喱羹
自己突发奇想，就用手头仅有的食材做了，味道还不错！
用料：
一块豆腐
一盒鸭血
适量咖喱粉
番茄酱
豆瓣酱
胡椒粉
火锅蘸料
生抽
做法：
水开后放入鸭血煮开，然后所有配料放入，最后放豆腐，多煮一会儿，就可以吃啦！
梭子蟹面条
“舌尖”看完就惦记上了
用料：
三只梭子蟹
100g挂面
一根香葱
一勺糖
三片生姜
一勺盐
做法：
蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅
樱桃司康饼
点了一份scone带回家吃，儿子看了也要吃，可惜再高档的下午茶餐厅的食材中，也是有一些1岁宝宝所不能吃的东西，给宝贝一个有品质的下午茶，便只能自己动手啦～～这道糕点分别用枣、奶粉、樱桃替代了scone饼中的白砂糖、牛奶和葡萄干～～
用料：
5颗樱桃
1颗蒸熟红枣
1个鸡蛋
14克无盐黄油
做法：
准备好食材
挤出黄油，静置一会儿。
把蒸熟的大枣去皮、去核，樱桃去核，借助辅食机将其打碎。
（ps：加一颗大枣来替代白砂糖；另，勤劳的宝妈也可把樱桃去皮哦～～）
打碎后的樱桃和枣泥，放置一旁待用。
静置的黄油变软即可。
鸡蛋打散，与其打发均匀。
将樱桃碎、枣泥倒进去，并打发均匀。
低筋面粉过筛后适量添加。
打发至均匀后装进裱花袋中。
把烤盘刷上薄薄的一层核桃油～～（也可在烤盘上直接放油纸）
用裱花袋挤的时候尽量紧凑，这样烘焙出来才会饱满，如果不紧凑太薄容易做成曲奇的模样。（司康饼其实是用手捏制而成的哟）
把握好烘焙的时间哟。（接了个电话…虽然图案木有啦，但丝毫不影响口感～～）
一份下午茶点心便做好了，再搭配椰汁，堪称完美。（ps：勤劳的宝妈也可以在小茶点上抹点果酱，味道更佳哟～～儿子习惯了这样一点点咬着吃，看他吃着还八错……）
玫瑰花南瓜馒头
南瓜:解毒，消肿，富含胡萝卜素，经常食用对人体有益，这款馒头不用水发面就可以做出美味的南瓜馒头哦
用料：
150克中筋面粉
4克酵母
120克南瓜泥
10克细砂糖
10克炼乳
做法：
南瓜切片蒸15分钟
出锅放细砂糖，炼乳压成泥，30度左右（与皮肤温度差不多）加入酵母粉
加入面粉拌均，（南瓜水份充足，所以无需加水）
揉成面团盖上盖子或保鲜膜发酵
发酵至两倍大即可
发好的面团取出揉两分钟排气，静置10分钟搓成条状
切成均匀的小剂子
擀成圆片，六个面片错叠在一起，从最后一张开始卷起来，从中间切开，分成两朵玫瑰花
依次做好蒸18分钟关火，闷两分钟取出
成品出锅装盘
剁椒鱼头
用料：
半个鱼头
3根小葱
2勺蚝油
2勺蒸鱼豉油
6瓣大蒜
3勺剁椒
20克小红米椒
7克盐
20克油
4勺料酒
5片姜
3克糖
做法：
清洗鱼头
配料小米椒，大蒜，小葱打碎
准备好
打碎
加调料，糖、醋，蚝油，香油，盐，五香粉，姜，胡椒粉
放入锅中
15—20分钟
撒葱花
加热油加花椒大料过滤后的热油
配上刀削面，完美