xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
宝宝奶黄包 宝宝辅食食谱
12个月以上
对半撕开再轻轻一挤，就能看到细腻又绵润的金黄色内陷，鸡蛋、牛奶、黄油这些食材混合在一起，一口下去奶香味浓郁到惊人。
我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！
用料：
150克普通面粉
2克酵母
150克牛奶
50克普通面粉
50克黄油
20克糖
15克奶粉
2个鸡蛋
做法：
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
  面团：普通面粉150克 / 酵母2克   
奶黄馅：牛奶150克 / 普通面粉50克 
黄油50克 / 糖20克 / 奶粉15克 / 鸡蛋2个
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
先在普通面粉中加入酵母，然后加入80克清水，边倒水边搅拌成面絮状。
*我一般习惯在揉面的过程中充分把酵母颗粒揉开，如果是新手小白可以提前将酵母放入温水中化开，再倒入面粉里。
然后用手掌心的力量，揉成光滑的面团。
*因为每种面粉的吸水量都是不同的，所以在揉面的过程中如果你感觉粘手，就加一点面粉；如果觉得太干了就加一点水，一定要少量多次。
盖上保鲜膜，在温暖的地方静置发酵到原来的2倍大。
*发酵一定不要看时间，要看2倍大的状态，这里教大家一个检验的好方法：手指蘸上干面粉，插入面团观察，如果小洞不会回弹，面团也不会塌掉，就是发酵到了刚刚好的状态。
*关于发酵方式你们也可以用2种厨具来辅助：如果用烤箱发酵，面团放进烤箱，选择发酵模式（下管40度）启动烤箱，大约需要1个小时；如果用蒸锅发酵，锅中加入半锅40度左右的热水，面团放在笼屉上，盖上锅盖发酵1小时左右。
黄油放在一个小碗里，再将小碗放在盛入热水的大碗中，隔水融化。

*给宝宝吃我建议选择无盐的动物黄油，这个食谱中的黄油也能替换成植物油，但是奶香味会失掉很多。
2个鸡蛋打入碗中，然后加入牛奶、糖，充分搅拌均匀。

*牛奶可以换成冲泡好的等量配方奶，糖的克数根据宝宝的月龄和口味适量增减就好。
继续在碗中加入奶粉、普通面粉，再次搅拌均匀。

*奶粉的主要用途是为了再次增加奶香味，没有奶粉可以不加，其余食材克数保持不变。
最后加入已经融化好的黄油，持续搅拌至黄油与蛋液完全融合的状态。
在滤网的辅助下，将牛奶蛋液过筛至不粘锅中。这样奶黄馅的口感会更细腻。
开中小火不断翻炒，一直炒到液体沸腾变少，可以翻拌成团的样子。

*最开始可能会出现一部分馅料已经熟了而另一部分馅料还是液体的情况，这时候只要保持继续翻炒，等加热均匀后就可以翻拌成团了，不要着急。
盛出后静置晾一晾，然后取适量奶黄馅放在手中，揉成圆球备用。
待面团已经发酵完成后，去掉保鲜膜，揉匀排气，并搓成条状。
再切分成大小均匀的面剂子。
将面剂子按扁，然后用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饼状。
在面饼里放入刚做好的奶黄球，收口收紧。

*这些食材量我一共做了7个奶黄包，你们可以再根据自家情况，按照配比增减食材。
将所有制作好的奶黄包放入蒸锅内，二次发酵15分钟，记住接口处冲下。

*二次醒发是不用开火的，静置一会儿可以让面团的口感更松软，记得盖上锅盖醒发，以免表皮干裂。
醒发完成后，开火烧水，水沸后开始计时蒸15分钟左右，关火后再继续焖5分钟。

*蒸好以后不要立刻揭盖，焖个三五分钟避免出现塌陷或者表面不光滑的情况。
熟透取出就可以了。

不得不说，它的诱惑力真的太大了，轻轻一挤就露出满满的奶黄馅来，孩子看见了，开心的手舞足蹈！
白汤羊肉（家庭版）
努力想把汤熬白
用料：
1千克带骨羊肉
适量大葱
4个角八角
15-20粒青花椒
适量小葱
适量姜
适量料酒
纯粹为了好看枸杞
做法：
羊肉切小块，把骨头上的肉剔下。冷水下锅煮出血水。加料酒，姜片适量
煮好的羊肉捞出洗干净血沫，姜，大葱，切大块
热锅加油，炒香料，炒香
下入羊肉炒一会
换入炖锅里，水开后下入炒好的肉，大料弃用。
盖盖子，转中火煮半小时
捞出纯肉，只留羊骨在汤中
小火熬清汤，大火熬浓汤。我开的4档火（6档火最大），熬至汤有点白。忘了装饰的枸杞，起锅前加小葱。
没有馒头，下点面加点羊肉汤和小葱，很香
芹菜鱿鱼🦑
外婆的味道
用料：
1斤鱿鱼
半把芹菜
1根葱
半勺盐
1块生姜
做法：
鱿鱼剪开清洗干净，外层的膜要剥干净哦。图片中间黄色和白色的是鱿鱼的膏和蛋蛋，掏出来，放点盐腌一会（更多的蛋蛋已经被掏碎了😭），打个蛋蒸起来超级香，忘记拍图了。
鱿鱼切条，有精力可以切点花刀。芹菜择干净叶子，切段。姜切片，葱切段准备
锅烧干。注意⚠️不放油不放水，直接把鱿鱼和生姜倒进去干炒，鱿鱼有水分不会焦。炒7、8分熟，鱿鱼变色盛出。
热锅倒油炒芹菜，加点盐，翻炒芹菜，半熟时倒入鱿鱼🦑翻炒几下。加点葱段，起锅！
芝士土豆泥
消耗家里的芝士和土豆最快的办法，口味清淡孩子爱吃
用料：
四只小土豆（可以一只大土豆）土豆
适量，（铺满焗士碗）芝士
适量，（可以用火腿香肠代替都可以）午餐肉
适量，（也可以用黄油）植物油
做法：
我用的是小土豆，品种是那种面一点的，可以用大土豆一颗代替
锅里煮了十几分钟，不是很透，我又放微波炉打了两分钟，出锅就熟透了
剥皮捣碎一些
撒上植物油，铺上午餐肉
铺满芝士
120度，10分钟，这要看每个人烤箱温度，因为土豆是熟的，只要把芝士烤上色，融化融合就可以了
黄瓜虾仁麦丽莎儿童意式炒面
炒面也要花样翻新！尝试着做一款洋为中用，中西合璧的儿童炒面。这里用麦丽莎儿童卡通意面代替传统的中式面条，结果不仅中看吃起来还很美味。
用料：
适量#麦丽莎儿童卡通意面
#鲜虾仁
#黄瓜
#鸡蛋
#调和油
#香油
#美极鲜味汁,
#葱，姜，蒜少许
#淀粉少许
做法：
将虾仁剥好，用少许蛋清和淀粉上浆，
将黄瓜洗净切丁
将调和油加热后放入切碎的葱，姜，蒜煸炒,炒出香味后放入虾仁,继续煸炒至半熟,滴入几滴美极鲜味汁，最后加入少量的盐翻炒关火待用。
锅中加水，每100克麦丽莎儿童卡通意面加1升水和10克食盐。待水煮开后放入麦丽莎儿童动画意面煮9到11分钟。将煮好的麦丽莎儿童卡通意面捞出。
炒锅内倒入少量调和油，待油热后将煮好的麦丽莎儿童意面倒入炒锅与虾仁混合翻炒约半分钟，再滴入几滴美极鲜味汁，加入几滴香油，放入黄瓜丁，只须翻炒两下立即出锅。
超好吃的韭菜炒鱿鱼🦑
嘿嘿嘿，谁说韭菜只能炒蛋和烧烤～炒鱿鱼也是超好吃的～快手又好吃😋
用料：
适量韭菜
三只鱿鱼🦑
适量姜
两瓣蒜
适量盐
适量生抽
少许糖
适量料酒
做法：
鱿鱼洗净切花刀～下锅焯水，至变红卷曲捞出～姜蒜切碎备用～
韭菜洗净切段～
热锅冷油下姜蒜末韭菜炒香～
下入鱿鱼一起翻炒，加入适量的料酒去腥，酱油，盐适量调味，起锅前放少许糖提鲜～
噔噔噔噔～香喷喷的韭菜炒鱿鱼出锅啦～l
跟老饭骨三叔学熏鸡
抖音老饭骨三叔的熏肉熏鸡等是一绝，看了很多次，终于决定试试。第一次做，上色还好，但还是有许多可以改进的地方，先记下菜谱。
熏酱的锅最好是专门的熏笼，如果没有用炒菜的锅加金属蒸屉也行，不过如果是整鸡或块比较大的肉，最好用比较高的那种蒸屉盖，一般的蒸屉比较浅。蒸屉熏完会被熏黄，刷起来比较费劲儿，我用的那种烤白薯用的唐瓷锅，某宝上有卖，几十块钱，不贵，颜色是黑的，比较好洗。缺点点架子腿比较短，离锅底太近，可以另配个腿高点的架子。
用料：
1只整鸡
适量盐、沙姜粉、料酒、花椒粉
适量普洱茶、白糖、五香粉
做法：
鸡选嫩一点儿的小公鸡、三黄鸡都行，剁去鸡爪，鸡头如果不吃也可以剁去。洗净后倒料酒里外抹遍，沙姜粉、盐、花椒粉混和往鸡身上搓，肚子里也搓上。沙姜粉做鸡很棒，如果没有用五香粉、胡椒粉也可以，依个人口味吧，自己吃不用太严格。盐可以多点，为了让鸡入味，腌过后要洗干净的。这些腌料搓匀后用锡纸把鸡包起来，放塑料袋中。腌得时间越长越好，我放冰箱里腌了两天，因为不急着吃，如果着急，最少两个小时。
腌好的鸡拿出来冲水，洗净表皮和肚子里的粉类后控水，控水后表皮抹一层油，把鸡腿尖鸡翅尖用锡纸包一下。烤箱预热180-200度，看自家烤箱脾气。鸡放烤架或烤盘上都可以，放烤盘最好垫锡纸。入烤箱烤40-60分钟，主要看鸡的大小，烤的熟透就好。
烤好的鸡取出，拿掉包鸡腿鸡翅的锡纸。熏锅底垫上一张锡纸，把普洱茶、白糖、五香粉（也可以放香叶和小粒桂皮）混合后撒在锡纸上，放上蒸笼或架子，把鸡直接放蒸笼或架子上，盖盖，开大火，等看到有烟出来，熏一分半钟左右转小火，熏一分钟左右，再转大火熏一分半钟左右关火，焖两分钟，等没烟了开盖，鸡皮会熏上很漂亮的颜色。
梅菜扣肉，不爱吃肥肉的人都不忍心拒绝
梅干菜经过腌制和晾晒，有种独特咸香味，与五花肉一起蒸，梅菜的香味完全渗入肉片中，五花肉带着梅菜独有的清香味，醇香软嫩，吃起来一点儿不油腻，连不喜欢吃肥肉的人都忍不住多吃几片。
用料：
1000克五花肉
200克梅干菜
适量葱、姜
适量花椒
适量料酒
适量腐乳
适量酱油
适量耗油
适量柱候酱
适量蜂蜜
适量大料
适量盐
做法：
锅内加水，放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、盐煮三十分钟；
煮好后，用牙签在猪皮上扎小孔排油；
蜂蜜和酱油混合，均匀涂抹五花肉上色；
锅内放入适量油，烧热，然后放入五花肉炸至枣红色；
将五花肉放凉，清水洗净切片；
肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺，葱、姜、花椒、大料、盐，搅拌均匀；
7、肉皮朝下码入大碗内，梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上，选择【蒸扣肉】按键
蒸好，将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。
番茄牛尾火锅
酸酸甜甜又很浓郁，涮菜前光是喝汤就能先喝两碗……
用料：
1斤牛尾
6个番茄
1个胡萝卜
1根玉米
3个冬菇
半个洋葱
1根大葱
3片姜
5颗蒜
1片香叶
1根桂皮
2个八角
1根小米辣
适量盐
适量料酒
做法：
准备材料
冲洗：牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。

» 牛尾骨、肉、油脂比例得当，用它熬制火锅汤底，会有一层天然的牛油，最后吃肉啃骨也很鲜美。如果不方便购买，用牛骨也是可以的。
煎牛尾：牛尾放入无油锅中煎，不时翻动一下，让四周的油脂都煎出一些。

» 煎牛尾时，一旁烧一壶水。
炖煮：煎至四周油脂软化，冲入热水。
因为炖煮过程中水分会蒸发以及后面吃火锅需要加汤，所以加水的时候要心狠，加至汤锅七分满（炖高汤水最好一次加足）。
大葱取葱白切段放入锅中，接着放2个八角、1片香叶、1根桂皮、3片姜片、5粒蒜粒和少许料酒大火煮开，再小火慢炖。
炖煮过程中会有浮沫出现，用勺子撇去。

» 懒得撇浮沫可以把煎的步骤换成焯水，但是没有这种方法来得鲜美。
准备配菜：炖牛尾期间，我们来准备其他配菜。冬菇冲洗干净表面切花（不切也没关系啦，冬菇本身就有花纹），玉米切段，胡萝卜去皮切片。
番茄酱：取5个番茄，不去蒂，在表面划十字刀，然后放入水开的锅中烫一烫，使皮分离。
番茄剥皮去蒂，切成小丁。半个洋葱也切成细丁。
炒底料：热锅热油，放入洋葱丁翻炒变软。
加入番茄丁翻炒。
炒出大量汤汁，放入一个切圈好的小米辣。
炒至这样的糊状，关火备用。
混合：牛尾汤小火炖煮1个半小时，时间充裕可以炖2个小时，汤会更浓郁。
把番茄底料放入火锅盆中，倒入过滤好的牛尾汤。
把牛尾一同放入，搅拌均匀。
加冬菇、玉米、胡萝卜和适量盐调味。
剩余的1个番茄不拥去皮，直接切片。等汤底加热至冒泡后放入。
完成：咕咚咕咚煮开后，先别急着下火锅料。喝汤才是正经事，再夹一块牛尾~蔬菜和牛尾满满的鲜香，都熬进这一锅啦。
皇冠花朵面包（改良版布里欧修，适合下午茶！）
布里欧修，典型的法式点心面包。法国人眼里真正的面包是只有面粉、水、盐构成的法棍类硬欧。而由大量的黄油和鸡蛋构成的布里欧修则是他们的甜点、点心。
原方和操作方法来自蜂农老师。我改良了，减了鸡蛋加了水。黄油的量仍然很多，减肥者慎入。
但是，真的很好吃很好吃，外皮金黄酥脆，内部组织松软蓬松，黄油的香气浓郁。偶尔来个这样的下午茶幸福感爆棚！
***这款油多，不太适合手揉。
用料：
330高筋面粉
45克-60克（喜甜的多点）糖
4克干酵母
10克奶粉
1个（去壳约50-55克）鸡蛋
170克水
50克室温软化的黄油
适量刷模具的黄油/装饰用的砂糖
2个六寸蛋糕模具
做法：
称料，准备材料。黄油后放。
将除黄油以外的材料揉出厚膜。（厨师机低档2分钟，中高档5，6分钟；面包机10分钟）
放入室温软化的黄油，揉至可以轻松拉出薄的膜。黄油的量有点多，可以分两次放入，第一次的慢慢混合后再放第二次的。（厨师机低档2分钟后转中高档8分钟；面包机10-15分钟左右）
揉好的面团轻轻滚圆，温暖处发酵。
等待发酵的时候准备好模具，将7，8克黄油微波炉加热1分钟融化，用刷子蘸黄油把模具底部周围都刷一层黄油。
发酵至两倍大。轻戳不回弹。
发酵好的面团轻轻按压排气。
分割成14个35克的大面团和6个25克的小面团。这是两个六寸模具的量。每个模具放7个大面团和3个小面团。
每分割一个就在手心整理成一个表面光滑的圆。因为小，在桌面上搓圆反而不好操作，面团很软，在手上操作很方便。
放入模具内。外面一圈是7个大的面团。中间是3个小的面团。
温暖处进行最后的发酵。发酵至模具的6-7分满即可。发酵不看时间看状态。                                          超可爱有没有！
发酵好的面团上面刷一层鸡蛋液，撒一点砂糖颗粒上去做装饰。我用的烧菜的白砂糖，颗粒大醒目一点。
忘记拍照就进烤箱了。这是烤了5，6分钟以后拍的。（我这是为了写方子拍照才开烤箱的。面包进烤箱的前10分钟是面团膨胀和爆发的最关键时刻，不要开烤箱门哈！）
烤箱提前预热，180度上下火烤40分钟。（烤到10分钟左右的时候，观察一下上色情况，盖上锡纸以防上色过重）烤箱温度请按照自家的情况调节。
出炉了！将模具在台子上轻震几下，冷却。
冷却后用脱模刀或小刀在周围紧贴着模具轻轻转一圈，脱模。因为刷过黄油，很好脱模。
面包它们就像花儿一样~~~
蓬松柔软，香气扑鼻。
爱心蛋挞
又是烘焙时节，蛋挞做起来！
用料：
克牛奶240
个蛋黄5
克淡奶油250
克低筋面粉50
克白糖50
只蛋挞皮16
做法：
准备用料
蛋挞皮
准备用料：牛奶🥛、淡奶油、鸡蛋（只要蛋黄）、白糖、蛋挞皮（买的，用的俏农家的），因为不想食材材料被剩下，就勇敢测试下，用了整包牛奶和淡奶油。
蛋挞皮买的现成的，我只需要制作蛋挞液就可以，过程很简单的。依次把蛋黄、淡奶油、白糖、牛奶倒入到小碗中，搅拌即可！对了，做好的蛋挞液一定记得筛一下！！！搅拌好后倒入蛋挞皮内七八分满即可！倒好了！进烤箱！220度35分钟，具体根据自家的烤箱掌握温度和时间哦
出烤箱啦！👀👀，look，好像差不多了，又忍不住多烤了五分钟，就变成下面👇的样子了！太酥了！

好香哇！凉一凉
来一口！🐸🐸哇！😋😋好吃
来来来，凯兹拉！😋😋好吃的
荷花艺术盘饰
喜欢的厨友们有照菜谱做的欢迎来晒图哦！🌹🌹🌹
用料：
4⃣️个草莓
1根青瓜
4根韭菜花
3瓣蒜头
少许紫菜
做法：
准备材料。
先切草莓。
摆好位置，根是韭菜根。
处理青瓜部分，切成这样。
两边去掉菱角。
围成这样。
摆上，蒜头去皮后连一起，中间放点紫菜丝上去。
做个小蜻蜓，刮点青瓜皮放上就好，怎样，是不是很美哦。
这图是2018年做的，所用材料：白萝卜、红萝卜青瓜，黑芝麻。白萝卜用刮刀刮成一条条的放水里浸泡10分钟后自然会变成弯弯的形状，然后再用剪刀剪成荷叶状，底部用一块青瓜垫底，叶子一片片用牙签固定住，再放点红萝卜丝，青瓜的尖头部切一小块放上，撒点黑芝麻生动些，荷花做好了，其他的都简单做哦。
这图也是2018年做的，材料：紫色洋葱、青瓜、蒜头、紫菜。
美美滴🌹
糖葱薄饼-潮汕传统美食
糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。
用料：
200高筋面粉
5g食用盐
45g开水
160g白糖
40g麦粉
50g水
10g花生
10g白芝麻
10g黑芝麻
做法：
面粉中加入适量开水，趁热揉成光滑的面团
把平底锅烧热.手拿软面团快速往热的平底锅上一贴
迅速拿起,锅里就粘了一张圆圆的薄饼
糖葱做法:
用白糖和水，再加上麦粉在锅里煮成浆,用模具乘起,放凉自然冷却. 然後以长約一尺的圓棍，像拉面条一样的反覆拉扯，让糖內充滿空氣，大約十分鐘左右
使糖成為細管狀后，待其冷卻後剪成三寸長的長條即成
将花生米炒熟去掉红皮，压碎；黑白芝麻略炒一下
吃法:
摊开一张簿饼皮，放上糖葱，撒上花生芝麻
包成方形或条形就可以食用了。当然，也可以适量的加些其他的配料，像咸菜、椰丝、菜圃等，入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。
紫薯冰淇淋（福田淳子版本）
原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书中的“地瓜冰淇淋”。
外貌党表示，每次看到带红薯的方子都会忍不住把它改成紫薯……
不过，毕竟紫薯和红薯相比，除了颜色不同以外，含水量也是偏少一些的，所以就需要在原方基础上多加入一些牛奶，我自己加了10克，可能还可以再多加，也欢迎大家通过实践提出建议哈！
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html
用料：
150克紫薯（去皮）
90克牛奶
2个蛋黄
80克细砂糖
150克动物性淡奶油
做法：
先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）
紫薯去皮后准备所需的量，切片后泡水。沥干水分放入耐热容器中，盖上保鲜膜送入微波炉加热，至竹签可以轻松刺穿的松软程度。
小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，打发至粘稠发白。
将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
将蛋奶糊和紫薯一起倒入料理机搅打成泥，再以筛网过滤。
过筛后的紫薯泥盛入大碗中，隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小时）
将动物性淡奶油与紫薯泥混合，倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。
如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。
冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。
扁豆焖面
用料：
300克扁豆
500g面条
100克五花肉
2勺老抽
1/3根葱
3勺酱油
一勺盐
4瓣大蒜
2勺料酒
做法：
里脊肉或者五花肉切片，酱油半勺，老抽少许，料酒半勺，盐半勺，胡椒粉少许 打至起胶 
一瓣蒜切片，三瓣蒜切末出锅用。葱切末 姜切末。
豆王撕开两头丝，4-5cm 掰断。
起锅烧油 稍微多一点，下肉炒至8成熟。下姜葱末。和蒜片 炒香。下扁豆 下一勺生抽一勺老抽一勺米醋一勺料酒 一勺盐 炒两三分钟 入味后加入热水末过扁豆大火煮8-10分钟
水烧至扁豆一半处后加入抖散的一斤面条转小火盖盖子蒸大约10分钟 面芯不白以后关火 烹入锅边醋 将面条用筷子抖散拌匀
加入生蒜末拌匀出锅即可
菠萝包（老面版）
#盆老斯伯的100种面包#9

群里网红最近一直在苦练拉奶茶技术，so每天都有奶茶喝！！每次都这么干巴巴的喝总觉得少了啥，dingdong……菠萝包和奶茶不是最港式的搭配么？燥起来！技能get√加入老面的面包很惊喜😬😬完全能与面包店的面包相媲美！！
用料：
面包体
200高筋面粉
30糖
2.5盐
67水
27蛋液
33淡奶油
2.5酵母
24黄油
90老面
菠萝皮
50黄油
50糖粉
15奶粉
15蛋液
70低筋面粉
做法：
老面撕成小块加入面团其他材料揉至扩展阶段
发酵盆内抹薄薄的一次油，将整形好的面团放入，再盖上保鲜膜放到28度左右进行基础发酵1小时左右
发酵到2倍大。用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
排气分割成8份，滚圆盖上保鲜膜中间发酵15分钟。一定要表面光滑光滑！！
左手拿起一块菠萝皮，压扁。右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢爬到面团上，直到菠萝皮包裹住3/4的面团（注意收口位置）
收口向下，用刮板在菠萝皮上划出格子花纹
一次完成剩下的面团，进行最后发酵到2倍大
表面刷蛋液。送入预热好的烤箱，180度15分钟左右
在基础发酵期间做菠萝皮
在基础发酵期间做菠萝皮
在基础发酵期间做菠萝皮
菠萝皮：
1、黄油软化打发到发白，加入糖粉搅拌均匀。
2、分三次加入蛋液充分混合。
3、倒入低筋面粉和奶粉轻轻拌匀
4、冰箱冷藏备用
宫保鸡丁
炸酥了的鸡丁和香脆的花生配在一起，再加上酸甜口的酱汁，就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友，还是和家人吃一顿简单的家常便饭，准备一道宫保鸡丁准没错。
用料：
500克鸡胸肉
半根胡萝卜
一个青椒
50克花生米
两勺豆瓣酱
适量老抽
适量盐
1勺白糖
1勺白醋
1勺料酒
适量葱姜
做法：
胡萝卜、青椒切菱形片，葱切丁，姜切末，鸡胸肉切成一公分的丁
鸡丁放入盆中，加入盐，料酒，加入一个蛋清，加入少许生粉，搅拌均匀
锅中加油，凉油下入花生米，把花生米慢慢炸熟，倒出备用
油温六成热，把鸡丁放入锅中炸制，八成熟倒出
提前把炒菜的汁调出来，取一个碗，加少许料酒，老抽，白醋，白糖，淀粉，搅拌均匀
锅中加少许底油，加豆瓣酱、葱姜，炒出红油后，加入花椒，干辣椒之后下入鸡丁、胡萝卜青椒翻炒均匀
然后加入调好的料汁，下入炸好的花生米
翻炒1分钟即可出锅装盘
腊肠青笋干
用料：
1根腊肠
适量青笋干
适量蒜
适量生抽
适量盐
做法：
青笋干用热水泡半小时后洗净控干。
腊肠切片。
蒜拍压后中间切一刀。
热锅凉油，放一半蒜爆香，放腊肠，中火煸腊肠至肥肉变透明，放其余的蒜，放青笋干中大火翻炒3分钟左右，加生抽、盐，翻炒均匀出锅。
「这个总不会糊锅了吧」清汤萝卜牛腩
上一次做土豆炖牛腩差点毁掉砂锅，这次就煮汤吧。。哈哈哈哈
用料：
250克牛腩
1个白萝卜
适量姜、葱、八角、桂皮
适量盐
做法：
我买的袋装牛腩块。冷水下锅煮，去血水，捞起
牛腩块放砂锅里，放桂皮八角，盐放多些，加适量水(不用太多，方便入味)，小火煮45分钟-60分钟
萝卜切块
放入砂锅中，再添些开水，小火煮半小时。快出锅时尝下咸淡是否要再加盐
撒上葱花，成功！
早餐鸡蛋胡萝卜饼
电饼铛简单早餐系列～
用料：
1个鸡蛋
半根胡萝卜
适量面粉
适量盐
适量葱花
适量芝麻油
适量花生油
适量甜辣酱
做法：
过程图没拍，只拍了成品图，只想自己记录一下做的过程，调味剂都没有特地称重所以都是写适量，看自己口味吧！
先倒适量面粉加少许温开水进行搅拌成糊状，再加入鸡蛋继续搅拌成稀糊状，再倒去胡萝卜丝，继续搅拌几分钟，到没有颗粒程度为止，糊状我觉得以稠酸奶程度为佳，也可以再稀一点点，会比较松软，加入适量的芝麻油和盐搅拌均匀，开电饼铛预热，倒入少许花生油（少一点，容易腻）滋润锅底，倒入搅拌好的面糊，摊平均匀，同时加热上下盘，火力选中档火，5分钟后可关火翻面，我的下盘火比较猛，翻面后再开上下火4～5分钟，关火，闷一两分钟，上甜辣酱，切成四份，卷起成鸡蛋卷，开吃。
这个菜谱适合两人份的，一个人吃完一大个饼其实有点困难，哈哈，练好手艺的话早餐不用去外面吃了。
香辣小龙虾
用料：
2斤小龙虾
5片姜
5瓣蒜瓣
10个干辣椒
1勺生抽
20克盐
10片紫苏
2个八角
1块桂皮
2片香叶
5个小米椒
1把香菜
做法：
小龙虾买回来清洗干净（让卖家帮忙去掉头部更佳）
以前小时候家里清洗小龙虾都是用牙刷一只只刷干净，现在有洗碗机就不用如此麻烦了，开启果蔬模式
很干净
锅里放多点油烧热至微微冒烟，放入干辣椒、姜蒜、八角桂皮香叶炒香（如果喜欢更辣的，还可加小米椒）
放入小龙虾翻炒至壳完全变红，加生抽
加两勺盐翻炒一下，然后加水，盖上锅盖小火煮开。放紫苏和香菜，然后再焖一会儿入味。
出锅～
麻辣兔块
去了一趟成都，大街小巷随处可见的兔肉兔头，回来自己也想尝试一下，所以自己就动手了。
用料：
好几片姜
10个辣椒
180颗花椒
6勺料酒
10个干辣椒
10掰蒜
适量盐
2根香菜
适量味精
做法：
兔肉剁块加3勺料酒焯水洗净备用
干辣椒切段，花椒，大蒜，姜片，备用
热锅热油花椒爆香
放入兔肉炒至焦黄色,放大蒜姜片，炒至有蒜香味放盐，味精，接着放辣椒翻炒均匀即可出锅
放少许香菜点缀
白蘑菇蛋花汤
白蘑菇与蛋花的结合，简单纯粹，不油腻，不复杂。一口暖汤，只为给寒冷中的你送上一丝清新的温暖。
用料：
200g新鲜白蘑菇
两个鸡蛋
少许香葱
少许香油
适量盐
适量鸡精
做法：
选取200g左右（量可以根据个人需求和口味进行适当调整）新鲜白蘑菇，去除带泥的硬蒂。
清洗白蘑菇时，因为蘑菇表面黏滑，易沾染泥土，因此清洗时可用洗米水或在清水中加入少量盐进行淘洗而不是长时间浸泡。
将白蘑菇切成条状，成盘待用。（如图所示，样貌美观又简单易行）
将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。加入适量切好的葱花和少量盐，让蛋花也有滋有味。
将白蘑菇放入水中，开火，待水开后捞出沥干，去除白蘑菇的土腥味。重新放入适量水煮15分钟。（蘑菇还是煮久一点比较好）接着加入打好的鸡蛋，边倒入边顺时针搅拌，做出蛋花造型。此时香葱的味道也融入其中^O^
关火，加入适量盐，少许鸡精，淋点香油就可以出锅啦！蘑菇的清香萦绕左右，清芬芳甜，就像是大自然的味道，让你的冬日更加甜美温暖♥
微波炉蒜香鸡翅中
微波炉可以用做很多美食，做个蒜香鸡翅中，美味👍🏻
用料：
鸡翅中10个
生抽1勺
老抽1勺
耗油1勺
黑胡椒
孜然
蒜末
姜片3片
料酒2勺
做法：
鸡翅中已经，划两刀方便入味。
蒜切成蒜末姜切片备用。
鸡翅中加入蒜末、姜片，生抽、老抽、耗油、料酒、孜然、黑胡椒，给它们做按摩五分钟，放在冰箱冷藏室腌制一晚上。
第二天早上，摆盘并倒入腌制的汤汁。，微波炉中火3分钟，翻面高火3分钟，再次翻面高火1分钟(微波炉不同，时间可以根据实际情况增减）。
香味扑鼻。可以享用了。
滑烧里脊小黄瓜花
赶紧打扫冰箱里的东东，为“十一”出行做准备。
这盒黄瓜花是第一次买，一见就觉得很可爱。
记得小时候，自家园中黄瓜刚开花时，妈妈总要提醒我们：这些小黄瓜不能吃，苦！长大了才好吃。她是怕我们把花吃了没黄瓜结。如今这些“花”都上了餐桌，成了细菜。而且味道不仅不苦还很清香美味。
用料：
适量黄瓜花
一块里脊
一汤勺豆豉
葱姜蒜
盐
料酒
白糖
胡椒粉
淀粉
生抽
做法：
里脊洗净切条，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟
黄瓜花摘净、洗净、控水，葱姜蒜切末，豆豉切碎
热锅入油，五成热时下入里脊滑熟，盛出控油
锅留底油，下豆豉碎小火煸香，下姜蒜末爆香，倒入黄瓜花大火翻炒，加白糖、胡椒粉、盐、里脊快速翻炒均匀即可出锅
咸甜俩种口味炸藕片
这几年美国健康饮食流行起来源于缅甸菜的炸藕片。健不健康不知道，反正甜甜脆脆又有点儿咸的味道很过瘾～
用料：
1 根藕
取自1个柠檬柠檬汁
油
• 甜口 •
1 tbsp 粗粒砂糖
1/2 tsp肉桂粉
1/8 tsp 甜胡椒粉( ground allspice)
• 咸口 •
1/2 tsp盐
1/4 tsp现磨黑胡椒
1/2 tsp甜椒粉( paprika)
1/4 tsp大蒜粉
做法：
藕切成细片；立即放入加了柠檬汁的冷水里防止氧化变黑；
稍大的锅内倒入一厘米左右的油；中大火烧热；烧油的过程中用厨房纸将藕片的水吸干；当手放在锅面上方能感受到油的热度时放入藕片，平铺避免重叠；
每面炸俩分钟左右，直到变成金黄色；捞出控油；大只保鲜袋内倒入甜口/ 咸口香料，混合炸好的藕片，摇匀～～享用！
减脂#红薯燕麦发糕
用料：
1个300克红薯
50克燕麦粉
2个鸡蛋
250克面粉
5克酵母
24克糖
250克(根据黏稠度调整)水
5~10颗表面装饰红枣
做法：
红薯去皮蒸熟，压成泥，趁热加入糖，搅拌至糖融化
倒入面粉，燕麦粉，鸡蛋，把酵母加入水中，搅拌至粘稠状态
磨具抹油，底和边沿都需要抹油防粘，倒入面糊，放入冰箱发酵至2倍大，早晨拿出来蒸冷水上锅，冒大气蒸30~40分钟，焖5分钟就可以吃了，越大越厚，蒸的时间加长……
一夜发酵好了……铺上红枣装饰，红枣先泡软后，在铺上去，
成品图，好吃不干，蓬松……
【健康无糖减脂】黑麦黑芝麻燕麦饼干，香酥可口饱腹！适合孩子和健身人士，简单快手
太香了吧！太健康了吧！太简单了吧！

本馆主开着一个健康亲子烘焙的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！
用料：
#干性
200克燕麦片（即食）
60克黑麦粉
60克低筋粉
30克黑芝麻粉
20克奶粉
30克蔓越莓干（切碎）
20克椰蓉
20克白芝麻（熟）
20克奇亚籽
10克燕麦糠
2克盐
#湿性
120克牛奶
80克植物油
2勺蜂蜜
20克低脂炼乳
做法：
所有干性材料混合均匀。
所有湿性材料混合均匀。
烤箱预热170度。
湿性材料加入干性材料翻拌压拌至成团，面团不黏手。
称30克小球放入烤盘，用手掌压扁。
170度烤20-25分钟，只表面金黄，中心软边缘脆。喜欢更脆可以烤久一点。
出炉放凉品尝健康美味！
蒜泥烤茄子
用料：
3个茄子
1汤匙生抽
1汤匙油
2汤匙熟蒜蓉
1/4茶匙糖
1/8茶匙孜然粉
少许一点点盐
1小勺蚝油
做法：
茄子抹薄油，烤箱预热200度25分钟，筷子可以压出痕
小碗加入所有调味料混合拌匀成烧烤酱备用
烤好的茄子切一刀扒开，不要切到底
茄芯加入烧烤酱，烤箱预热200度，10分钟烤熟
成品
红烧鲈鱼
还是建议清蒸，鲈鱼肉嫩个人觉得更适合清蒸
用料：
1条鲈鱼
2根葱
7瓣蒜
适量盐
适量料酒
适量蚝油
适量生粉
适量姜
1根香菜
做法：
鱼先清洗干净
然后全身摸盐，肚子里面放一点生姜去腥
然后抹上生粉，这样炸鱼的时候鱼皮不会沾锅也不会掉
热锅冷油
放鱼炸，不建议用料酒腌，不然炸的时候油到处飞
炸金黄出锅
倒油放入大蒜（家里没了就没放）花椒生姜爆香，放一点点豆瓣酱
然后浇一点汤，放适量的盐盖上锅盖焖几分钟，然后翻个面再焖一下
然后出锅，长长的葱本来出锅放鱼身上浇一点热油，哈哈，太饿省了
推推乐蛋糕
很受欢迎的推推乐，因为答应儿子要做像雪糕一样的蛋糕给他吃，于是今天做了这个
用料：
70克低筋面粉
5个土鸡蛋
20克可可粉
45（蛋白）5克（蛋黄）砂糖
65ML食用油
60ML纯牛奶
150克左右，份量自己定淡奶油
10克砂糖
适量芒果
做法：
准备两个无油无水的盆，将蛋清及蛋白分离
蛋白分三次加入糖，打发到干性发泡，放冰箱备用
蛋黄先后加入糖，搅拌均匀，再依次加入牛奶，食用油及可可粉，每加一次都必须搅拌均匀，最后筛入低粉，用十字拌法，拌匀
分次取蛋白拌入蛋黄酱里，成为无颗粒面糊，装入烤盘中层，175度15-20分钟
待烤盘放凉后，用推推乐的模具，分别在蛋糕上面取得合适的大小，备用
淡奶油加入糖打发到七八分发，装入裱花袋，取预先准备好的蛋糕，放上一层蛋糕，一层奶油，一层芒果，依次这样就完成了
健脾养胃的千层红糖饼
用料：
红糖
做法：
健脾养胃的千层红糖饼


三个窍门就能做出健脾养胃的千层红糖饼，一个窍门您就是不会和面，也能让面又软又弹，一个窍门您就是不会做饼，也能让饼酥、脆、香，甜而不腻，有层次感，赶紧让厨艺网教您做吧。


首先和面，凉水和面，一斤面粉，六两水，面稍微软点，这有个小窍门，将面和到粘手然后，放冰箱冷藏一天，面软饼更暄，然后再拿出做饼，就软硬合适了。


接下来把和糖，把红糖和芝麻酱放一起搅拌均匀，这样养生保健疗效更好，芝麻酱补肾，润肠通便，而红糖健脾暖胃，活血通脉，比例是一斤面三两红糖，三两芝麻酱，二两油，适量的水，和匀。
接下来把面擀成长方形的薄片，把和好的糖稀，均匀的涂抹在面皮上，两侧各切五刀，对称切，然后上压中，下压上，中间翻个向前，将整块面叠起来，最后的面皮合上整个包起来，接下来稍微一擀，就可以下锅烙饼了，正反面各烙三四分钟，就做好了。
黄瓜拌粉丝
用料：
100克粉丝
120克黄瓜
20克胡萝卜
生姜
大蒜
葱
生抽
醋
芝麻油
辣椒油
油辣子
鸡粉
做法：
将黄瓜与胡萝卜洗净后切成细丝
生姜与大蒜切成末，葱切花，放入小碗中加入调料2拌匀成酱汁
将粉丝放入沸水中，用筷子将其弄松散，煮约3分钟后捞出放入冷开水中
将粉丝过凉后捞出沥干，放入大碗中，加入黄瓜与胡萝卜丝，倒入调好的酱汁，拌匀后装盘即可
龙虾意面
每年六月底到九月下旬是在欧洲吃龙虾最好的季节。这时期的龙虾格外肥美，因为是当季产品，价格也比冬天便宜一倍。法国市场上的龙虾分加拿大龙虾和欧洲蓝龙虾。蓝龙虾因为其独特的细致口感而成为大厨们的首选，价格要比加拿大龙虾贵一倍。自己在家里烹调龙虾，其实只要买新鲜的活龙虾，一般加拿大龙虾就已经非常好吃。不过龙虾一定要买活的，放在一个容器里盖上一块湿布，等到烹饪的时候再拿出来。死掉的龙虾肉质松软水扑扑的，就一点不好吃了。一般龙虾我比较喜欢用水煮熟拆肉，做成意大利面吃。第二天还可以把剩下的壳和头熬汤下中式面条享用，非常鲜美。

四人份材料
用料：
两只活龙虾
3只切块中型番茄
一只切碎洋葱
4汤勺橄榄油
300克手工意大利面
适量盐、胡椒
做法：
先煮龙虾。一般两只600克左右的龙虾，用两升沸水煮10－13分钟即可。煮龙虾的时候要在水中放入足够多的盐和胡椒，让盐味渗入虾肉。我在两升水中放了40克粗盐和一茶勺黑胡椒。水烧开后，将龙虾从冰箱取出（通常这个时候它还在动），把虾头先放入锅子里，然后盖上锅盖，因为它还要在里面挣扎扑腾一下。煮13分钟左右即可。取出后把虾头摘下，剥出虾身和大钳子里的肉，备用。
1.炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软。
2.在锅中加入切成粗块的番茄，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠。
3.取一大锅放入足量的冷水，水沸腾以后放入意大利面条，煮到略微还有点硬Al dente，倒出冲冷水，冽干备用。
4.把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒，用盐和胡椒调味，倒入刚才拆出的龙虾肉微微加热即可出盘，撒上欧芹叶子趁热享用。
万圣节低脂南瓜蛋糕卷
十月是丰收的季节，可以收货各种瓜果。十月是黄色的，南瓜的颜色。一份低脂的南瓜蛋糕卷，一杯热茶，是秋天的温度。
这次的蛋糕卷加了橘色的色粉，也可以选用蔬果粉，TB 上可以买到。考虑到奶油的热量高，这次的夹馅采用的是南瓜卡仕达酱。蛋糕胚的做法是类似舒芙蕾蛋糕卷，就是后筛入面粉的。                                                    可以按照我的方子去试一下。一份成功的甜品涉及的不确定因素太多。多尝试，你一定可以成功的。
用料：
#南瓜泥
适量黄皮南瓜（南瓜泥）
#甜南瓜片
一块绿皮南瓜（蛋糕卷）
100克矿泉水
10克砂糖
#南瓜卡仕达酱
180克牛奶一袋
2个鸡蛋黄
15克玉米淀粉
20克低筋面粉
20克细砂糖
30克南瓜泥
#南瓜蛋糕卷
70克南瓜泥
15克黄油
4个鸡蛋
10克玉米淀粉
50克低筋面粉
2克橙色色粉
50克细砂糖
10克玉米淀粉
做法：
将做南瓜泥用的黄色南瓜隔水蒸熟。隔水主要是避免水太多。
去皮
用工具捣碎，也可以用料理机打碎。
南瓜泥炒在不粘锅里炒一下，可去除部分水分。预留出100克南瓜泥就可以。
将绿皮南瓜切片，越薄越好，在2毫米左右就可以。
准备好的水与糖混合煮沸，放入切好的南瓜片，大概煮10分钟。绿皮南瓜煮好是绵绵得，跟贝贝南瓜类似的口感。有贝贝南瓜，直接用就可以。绵绵的南瓜也会方便我们后期卷蛋糕。
煮好的绿皮南瓜放晾。
制作南瓜卡仕达酱：1.煮南瓜用的水可以不用倒掉，与牛奶混合，煮沸。2.除了牛奶以后的原料混合。
2.缓缓倒入1/3的热牛奶（避免蛋黄煮熟），搅拌均匀后再倒入剩下的牛奶。再次搅拌均匀。3.混合好后，倒入刚才用的小锅里，不停的搅拌，一直到有凝固的样子。
4.当明显有阻力感后，关小火。看到成柔滑的膏状，关火。
5.为了方便后期用，可以装到裱花袋里。
制作南瓜蛋糕卷：1.蛋黄于蛋白分离，蛋白中加入40克细砂糖，10克玉米淀粉。剩下的10克细砂糖倒入到蛋黄里。
2.南瓜泥加热，炒一会，去除水分。靠着余温融化黄油。水分太多会影响到蛋糕的蓬松度。（如果有已经处理好的南瓜泥，这步只需要靠南瓜泥余温将黄油软化。）
3.蛋白打发至有小尾巴状态（蛋白中加入玉米淀粉可以增加稳定性），蛋黄打发至，明显变白。
烤箱上火200 ，下火150度预热。
4.蛋黄液中加入南瓜泥与黄油的混合液，再加入色粉，取部分蛋白混合均匀。
混合好后，再倒到余下的蛋白液中。
翻拌均匀后，加入过筛的低筋面粉。
糖水煮过的南瓜片均匀的铺到烤盘上。
倒入面糊。
将温度调至上火175，下火125，烤15分钟后，把烤盘取出来，换个方向，再烤5分钟。（蛋糕均匀受热）
烤好的蛋糕卷取出来之后，倒扣。待温度可以手感微微热，用油纸将蛋糕卷起来。这么做，可以避免卷蛋糕卷的过程中蛋糕开裂。
蛋糕卷凉透后，均匀的将南瓜卡仕达酱铺上。
卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏不小时，隔夜第二天吃也可以的。
做好的蛋糕卷可以做各种装饰。
没有加入色粉的蛋糕卷。
糟鸭掌
用料：
糟卤
鸭掌
做法：
鸭掌收拾干净后，放入锅中，加水烧开，水沸后再煮10分钟，捞出沥净
把鸭掌码在干净的容器里，浇上糟卤，直至糟卤淹没鸭掌，放入冰箱冷藏12小时以上
咖啡杏仁曲奇饼干
融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆，这款饼干绝对不会让你失望，当然，也不是绝对的，哈哈，毕竟众口难调，每个人口味都不一样，喜欢咖啡味和杏仁的你可以试试哈...

❣️成品重量约320克，仅供参考。
用料：
糖粉可以根据个人口味适当增减，咖啡粉也可以根据个人口味适当增减，教程里长方形的饼干用的5克咖啡粉，味道稍微有一点苦，不过也要看个人喜好，正方形的饼干用的3克咖啡粉，个人感觉味道合适，喜欢咖啡苦味的可以多放点；
另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味；用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈。
80克无盐黄油
55克糖粉
1克盐
10克常温蛋液
50克熟杏仁
3-5克速溶咖啡粉
7克纯牛奶
145克低筋面粉
做法：
提前准备好所有原材料；
咖啡粉倒入纯牛奶；
溶解备用；
如果你觉得冷牛奶不好溶解咖啡粉，可以隔热水溶解，会更快，但溶解后的咖啡液要放冷了再用；

另外，还可以直接买现成的咖啡酱，我也试过，但是个人觉得有一股香精味；

用买的咖啡酱就放10克，代替纯牛奶和咖啡粉，一起代替下来哈；
熟杏仁切碎备用，如果你的杏仁是生的，可以设置烤箱上下管165摄氏度左右烤10分钟左右，当然，具体时间温度根据自己烤箱的实际温度适当调整；
接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；

不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
冬天我一般借助吹风机进行软化；
吹至部分黄油融化，不要全部融化；
用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；

冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；

夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
倒入糖粉并搅拌均匀；
糖粉搅拌均匀后倒入蛋液；
用电动打蛋器搅拌均匀；
倒入溶解的咖啡液；
倒入盐；
用电动打蛋器搅拌均匀；
如果你喜欢比较酥的口感，这里可以多打发一会儿；
用硅胶刮刀将边缘没打到的刮下来搅拌均匀；
倒入切碎的杏仁；
搅拌均匀；
准备一个面粉筛，将面粉倒进去；
过筛；
搅拌均匀；
用手将搅拌好的面团揉几下，降低开裂风险；
开始整形，先把面团按扁；

如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准；
再从两边往中间按，然后翻面，继续向下按扁，再把两边往中间按；

看不懂图文的可以看上面视频，快进到2分45秒看整形方法；
如此反复几次，整到你喜欢的大小；

做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
不装礼盒的可以忽略28步和29步；

装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；
冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；

面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;
面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；

切成
8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；
依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；

有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右；
教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，由于咖啡饼干的颜色比较深，可能不太好观察熟没熟，一般情况下是颜色变深就差不多熟了，实在不会判断的，拿一块冷却后尝一下，如果熟了的话，就以这一块作为参考标准，没熟的话，就放回烤箱继续烤，做个一两次之后就能把握好状态了；

如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；
家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤；
我的烤箱是中间温度高，边缘温度低，所以中间先熟的我先拿出来了，边缘没熟的就挪到中间继续烤；
正方形的；
反面的样子；
完成。
杏仁焦糖辫子牛角包
用料：
350克高筋面粉
160克牛奶
6克干酵母
50克蛋液
150克高筋面粉
160～200克焦糖浆
适量杏仁片
50克糖
5克盐
适量蛋液
做法：
将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀
另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）
当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤）
干酵母倒入温热牛奶中（要低于摄氏35度），快速搅拌使其溶解
把中种面团材料放入容器，混合后揉成面团（不必到表面光滑揉成团即可），盖上保鲜膜放温暖处发酵
直到体积变成4～5倍大（也可用冷藏法，放入冰箱冷藏过夜12个小时以上，判断发酵是否完成的标准是有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵）
把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态
把面团平均分割成25克/份，揉成小圆球
取一个小面团，按扁；用擀面杖擀成椭圆形
转90度，两边折向中间
再对折
揉搓成35cm的长条，中间略粗，两头尖尖，重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条
取5条，把头固定在一起
把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图
再把图B左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条
把图D最右边那条放到1、2条中间
再继续把图D左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面，扭转过来→变成E图
重复上面的步骤直到全部编完，把两头搓尖
弯成牛角形状，于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大
薄薄地刷上一层蛋液，撒些杏仁片
送入预热180度的烤箱，中层，烤焙15～18分钟至上色到满意程度
自制低热量的珍珠奶茶
两个月没有喝奶茶了。特别想喝，外面的奶茶又贵添加糖又多。一杯奶茶都可以到二三十块钱，现在疫情期间赚钱比较难，还是自己做吧！自己动手，丰衣足食。😎
用料：
1包红茶包
250克低脂牛奶牛奶
1/3块红糖
吃多少用多少。珍珠
做法：
小火煮开珍珠，煮十分钟之后，然后闷五分钟。（因为我比较懒，就没有自己做珍珠了。直接在网上买了一包回来，这一次可以吃很久了。）
煮好的珍珠是颗粒分明。边缘呈透明状态，中间也是比较透明的。
因为我选择的是红茶包，不是红茶叶。然后就直接加适量的水。放一包红茶下去煮。煮开十分钟，关火闷五分钟。
把一盒250毫升的低脂牛奶倒进红茶水里面。开小火煮开五分钟。过滤倒出
在锅里面加入少量的水。放入1/3块的红糖。把红糖溶解之后倒入珍珠一起煮。
开小火一直煮。将水分都煮干，最后变成珍珠都是比较粘稠的状态。
最后装进杯子里面，倒入红茶和牛奶的混合液。就可以是完美的一杯奶茶。
最后再配一个小饼干，就是一个很棒的下午茶了。既简单。又实惠。
白主妇的泡菜炒饭 加升级版明太鱼子蛋黄酱和紫菜包饭 - MY LITTLE TELEVISION EP1
看了韩国新出的这个综艺节目，里面的白主妇好可爱啊哈哈～ 也好笑！这个节目主要是有五个嘉宾，做网络主播拼观众人数,白主妇这个sugar boy是来做菜的～

自己截图了他的小电视中所做的菜～其实都挺简单的，基本都是懒人料理，以后有空可以试试XD

EP1 主要
泡菜炒饭
会心一击酱料 明太鱼子蛋黄酱
紫菜饭团
用料：
一碗米饭
一碗酸泡菜
两勺香油 
适量明太鱼子酱
与明太鱼子酱1:1蛋黄酱
一片紫菜
适量黄瓜
适量腌萝卜
做法：
准备一个小铜锅，或者其他小锅估计也行吧，自己注意火候。
拿差不多跟米饭量一样的酸泡菜～
剪碎或切碎放入锅中～
倒上两勺香油～
再倒上一碗饭在上面～
盖上锅盖放到煤气炉上，火的样子看起来不大。白主妇说这种锅有糊味的时候再等个大概10秒左右就ok了，也不会糊。

拌匀～看起来香香的! 【结束】
【简单升级版】 加辣牡蛎酱
拌拌开吃～ 【结束】
【会心一击高级配酱！】
取上些明太鱼子酱。
白主妇此时亲切说明，要美味还是要体重？XD
蛋黄酱不要减脂的哦～half是什么啊，白主妇教导！
量和明太鱼子酱的一样。
又可以拌拌就放到炒饭里吃啦。【结束】
【和明太鱼子蛋黄酱搭配的紫菜饭团】
腌萝卜和黄瓜切丝，尽量切长一点。
紫菜剪成大体三角形，一头剪掉个小三角，一头斜一点，两边长度不同。
在三角紫菜上依次放饭，酱和细丝，最后卷起来。
这里白主妇没卷好啦，我们自己努力吧哈哈～总之，还是一样的味道，一样的配方XD
【结束】
@桥@番茄酱炒土豆
用料：
1个土豆
番茄酱 油 水等
做法：
土豆去皮，切片，用水浸泡
在郭雄倒入适量底油，烧热后倒入土豆片，稍微加一点清水，可以让土豆比较软嫩而且不会沾锅，翻炒
翻炒到3分钟后，按照自己的口味加入番茄酱，继续炒至色泽均匀，出锅~
舒芙蕾轻乳酪蛋糕
利用隔水烘烤，一款软松细腻绵密口感的起司蛋糕，馅料制作中加入大量蛋白霜，在烘烤过程中慢慢膨胀顶出模具，这个过程可有意思了
用料：
195g奶油奶酪
23g黄油
62g细砂糖
3个蛋黄
12g玉米淀粉
18ml柠檬汁
3个蛋白
屋诺UN16302 6寸心型不沾蛋糕模模具
做法：
准备工作：奶油奶酪、黄油室温软化，玉米淀粉过筛，烤箱预热
在打蛋盆里加入软化的奶油奶酪、黄油，用电动打蛋器打至细滑的奶油状
加入一半细砂糖31g，加拌均匀；分次加入蛋黄继续搅打
筛入玉米淀粉，加入柠檬汁，继续搅打
取另一打蛋盆，加入蛋白，把剩余细砂糖分三次加入，湿性打发至能拉出垂直的弯钩
加入1/3分量的蛋白霜，用手动打蛋器搅拌均匀
加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀
将心形模具外部包上锡纸，倒入面糊；放入烤盘，在烤盘中加入半盘温水
放入预热至150度的烤箱，上下火中层40分钟
取出烤好的蛋糕放晾网，待凉后脱模放冰箱冷藏1小时以上
萝卜干泡菜
夏天最闷热的时候就要来了，这种季节很容易苦夏吃不下东西，喝点绿豆汤配咸菜最美妙了！

萝卜干泡菜（或者说萝卜干酱菜）跟常吃的四川洗澡泡菜不同，不用鲜萝卜，而是晒的萝卜干，口感更韧、有嚼劲，是很扎实的脆感。干了之后的萝卜更好吸收酱汁，无比鲜美！
用料：
1个青萝卜
半头蒜
1小撮（3-5g左右）花椒
见步骤5酱油
见步骤5醋
1勺盐
见步骤6矿泉水
做法：
萝卜切1cm左右的厚片。不要削皮！！
再切成粗条
将萝卜晒干或烘干。晒干的话萝卜一定要平铺，不能叠放，否则夏天很容易长霉，要在通风、干燥的环境下暴晒晾干。
拍半头蒜，不需要剁碎，稍稍拍碎就行，把花椒开水冲一下，蒜和花椒放入开水消毒后无油的玻璃瓶。这两个食材能给萝卜干添加美妙的风味，腌好的蒜也可以吃～
萝卜干用开水烫一下，放入瓶内。倒入酱油，没过萝卜干1/3左右，再倒入醋，酱油和醋没过萝卜干1/2。
在萝卜干顶端撒一勺盐。再倒入矿泉水没过萝卜干即可。一定要用矿泉水，不可以用生水或者热水。
摇晃一下，放入冰箱或者阴凉处储存。经过12小时以上就可以吃啦～
享用吧～
冰镇菠萝咕噜肉
咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
用料：
200克猪颈肉
80克菠萝
50克莲雾
20克蓝莓
20克圣女果
适量薄荷叶
适量蛋黄
适量盐
适量糖
适量胡椒粉
适量黄酒
适量番茄沙司
适量白醋
适量老抽
适量生粉
适量清水
做法：
•把猪颈肉斩成立方块，切花刀、下盐，糖1g、胡椒粉适量，料酒5g腌制10min；

•莲雾去头尾切块，圣女果对半切开，菠萝取肉，将菠萝壳洗净待用，菠萝肉切块，泡浓盐水待用，将水果冷藏，然后糖醋汁（细砂糖30，白醋15克，番茄汁30克，老抽2克）拌匀、另外再准备一盆凉白开放入冰箱冷藏待用；
猪劲肉与生粉拌匀再与适量的蛋液拌匀，然后分别拍上干生粉待用；

热锅温油，烧至130°，把裹好粉好的五花肉放入油锅，慢火浸炸，九成熟；

③锅内留少许油，下糖醋汁与少许水熬煮糖油至融于水中不散，即可把炸好的猪肉与菠萝放进锅中炒匀，再将炒好的肉夹出来放入冰水中定型，最后与水果拌匀，装盘摆上薄荷叶即可。
焦糖苹果磅蛋糕
买了一箱非常难吃的青苹果emmm  于是就有了这个小蛋糕~🈚泡打粉配方
配方量刚刚好填满6个纸杯
用料：
    焦糖苹果:
1个青苹果
40克砂糖
50克淡奶油
20克水
    磅蛋糕:
100克黄油
100克全蛋液
70克砂糖
100克低筋粉
    糖水:
10克砂糖
30克水
朗姆酒
做法：
先煮焦糖苹果
青苹果切薄片备用
40g砂糖放进奶锅 开最小火 不要搅动
另一边把淡奶油和水放在一个碗里隔水加热
焦糖呈现大概这样颜色的时候 把温热的奶油混合物倒进去
略微搅拌后放青苹果 因为青苹果本身也会出水 煮大概十分钟 焦糖液再次变浓稠后关火盛出备用
这是煮好的焦糖苹果 怎么看怎么像一盘炒西葫芦...
蛋糕配方里的黄油室温充分软化
加入砂糖充分打发 只要黄油打发到位 不需要泡打粉 蛋糕也可以自己膨胀起来
一点一点加入蛋液继续打发 一定要一点一点加 不然很容易水油分离
这张图就是水油分离状态的黄油蛋糊 有点像豆腐渣质地 如果出现这种情况 可以坐热水几秒钟 有融化迹象就赶快拿出来 继续打发 一般不严重的水油分离可以这样拯救回来
加入全部蛋液后的打发状态 是非常蓬松细腻的
低筋粉过筛加入 翻拌切拌随便怎么拌均匀
搅拌到面糊细腻
这张图的状态不好 还有一些颗粒emmmm
纸杯蛋糕模放上纸杯
不建议用这种纸杯 因为后期还要冷藏回油 这种纸杯不太方便
用普通的平口纸杯就可以
先挖一勺面糊进去铺底 然后放上焦糖苹果片 在一勺面糊盖住顶部
都放好以后拿个牙签豁楞豁楞😌表面就平整了
烤箱中层170度30分钟左右
烤蛋糕的时候煮糖水 全放个小锅里煮就行 蛋糕拿出来趁热刷糖水
不回油的蛋糕比较松软 冰箱冷藏回油后磅蛋糕特有的扎实口感就出来了 怎么着都好吃😋
什锦果盘
用料：
1只红心火龙果
1只猕猴桃
1根香蕉
少许蓝莓
少许草莓
1只雪梨
两瓣芦柑
做法：
将红心火龙果一分为二，用勺将果肉挖出。切成小块
雪梨，猕猴桃，草莓切小块，香蕉部分切片部分切丁，蓝莓洗净
火龙果，猕猴桃，香蕉丁拌好装入火龙果壳中
雪梨，草莓，猕猴桃丁拌好放在盘子一侧
洗净蓝莓放在盘子另一侧，用香蕉片围成小栅栏状
最后在用黄瓜切成小叶子状点缀一下，放两片芦柑就搞定啦
油泼辣子
用料：
少许辣椒面
少许白芝麻
少许小茴香
少许八角
少许香叶
少许花椒
1块桂皮
一定量菜籽油
少许镇江香醋
做法：
要做多少多的容器就放多少菜籽油，加香叶，桂皮，小茴香，八角，花椒熬油，温度不能太高以免焦了
用滤网把滤好的油乘出，稍微凉一下，下白芝麻不爆的温度即可，再下辣椒面，我用的是秦椒含盐的，搅拌后最后加一勺镇江香醋即可
牛蛙🐸烧大虾🦐
用料：
2只牛蛙
12只大虾
适量油
适量干辣椒花椒
适量葱姜蒜
适量剁椒+豆瓣酱
3勺料酒
10克白糖
3勺生抽
2勺老抽
3克胡椒粉
2勺鸡粉
四分之一个洋葱
做法：
🦐和🐸分别用料酒、生抽腌制后，虾过油捞出
留底油下姜葱蒜、剁椒、豆瓣酱，干辣椒、花椒炒香后放🐸，下料酒翻炒，发白后加入其他佐料再炒一分钟，加🦐炒一分钟
加开水大火煮至收汁，加洋葱淋明油，撒葱花出锅啦
白斩鸡
用料：
1只登鸡
按口味葱姜料酒
做法：
鸡洗净，锅里放水烧开，将鸡放入锅中，加料酒、葱姜，煮开，将鸡翻个身，继续煮开，转小火煨一刻钟捞出。切块装盘。
香蕉培根披萨双倍芝士
自己都佩服自己，必胜客算什么！本人在外面从来不点披萨吃，除非老公再三要求说他很想吃.然而自己在家做的可以吃上一整个八寸
用料：
150克高筋面粉
50克低筋面粉
15克奶粉
5克橄榄油
5克糖
1克盐
90克温水
2克酵母
适量自制披萨酱
喜欢多少放多少马苏里拉
少许洋葱
1根香蕉
大片培根
5个樱桃番茄
少许红椒
一把甜豆
个青椒
做法：
面粉，糖，盐，奶粉混合好拌匀
加入橄榄油
用90毫升温水把酵母泡开，倒入面粉中，把面粉拌匀如图
揉好面团等待发酵
发酵好的面团擀成3-5毫米厚度，用叉子插上小孔（记得预热烤箱200）
涂上自制的肉糜红酱披萨酱（https://www.xiachufang.com/recipe/103696466/）此链接可以查看披萨酱的制作过程，讲真，自制披萨酱真的比外面买的好吃太多
铺上洋葱和第一层芝士
再铺上其他材料，依次是香蕉-培根-樱桃番茄-芝士-甜豆
看着就很有食欲，入烤箱200度15分钟
考好，两个人的量，也算是八寸了，我跟老公两个人居然不够吃
越吃越饿
这是鲜虾仁披萨，其它步骤都一样，就是虾仁要剥好用迷迭香，胡椒粉，生抽酱好，满满的迷迭香，口齿留香
鸡肉番茄青菜粥
今天本来想做鸡肉香菇粥，结果超市没香菇了，就随心所欲搭配了，番茄和青菜，宝宝很喜欢吃。
用料：
大米
鸡肉
番茄
青菜
盐
做法：
将大米浸泡半小时。鸡肉洗净切小丁，剁碎，青菜番茄切碎，
然后把泡好的米加水放入电饭锅，大约煮半小时，
加入鸡肉和番茄，煮大约五分钟加入青菜，放少许盐调味，
家常版川菜竹笋烧牛肉
这是成都人家里的一道常见菜，也是我以前在家妈妈喜欢做给我吃的一道菜。第一次发菜谱有不好的地方大家多多包涵。这是我自己的做法，非专业型选手做法。
用料：
克牛肉800
1000克竹笋
片姜4-5
个八角3
5个干辣椒
25粒花椒
2大勺豆瓣酱
1克糖
1根葱白
适量老抽
50克火锅底料
1克白胡椒粉
1克五香粉
1勺鸡精
适量盐
做法：
牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。
加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）
加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。
盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。
根据自己的喜好控制收水程度，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味😋
小葱香煎秋刀鱼
从小很喜欢妈妈这个做法的煎鱼，这次用秋刀鱼也很好吃哟！
用料：
两条秋刀鱼
两三根小葱
少许鱼露
少许盐
做法：
秋刀鱼切成两段，抹少许盐腌15分钟
油锅加少许油下秋刀鱼煎至两面金黄
油锅加入半碗水，盖锅至锅中水收少
下葱段轻轻翻动至葱段变软即可试试味道，如果淡了加少许鱼露调味即可。