xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
解馋又低卡：川味酱拌素面
用菇类和胡萝卜代替一半以上的面食，营养、低卡、解馋。也可以换成自己喜欢的各种酱哦。
用料：
平日用量的三分之一筋道的面条（荞麦面、鸡蛋面、拉面等）
2只中等个儿杏鲍菇
胡萝卜
黄瓜
自制川味拌酱
做法：
自制川味辣酱：热油炒香豆瓣酱，放蒜末、青红椒粒、洋葱丁、生抽、糖（喜欢吃肉的朋友也可加入牛肉、猪肉、鸡肉等）翻炒成酱，可以一次多做一些放冰箱冷藏备用。
杏鲍菇、胡萝卜切丝焯水，面条（三分之一人份）煮熟过凉水（此次用的自制南瓜鸡蛋手擀面），黄瓜切丝，所有材料码好。配上之前炒好的辣酱，撒葱花、淋几滴芝麻香油，即可拌匀食用啦！
配上鸡蛋和果蔬，营养更丰富。
红豆馅&红豆沙做法           红豆面包馅
红豆面包好吃，
红豆馅自己做的更好吃。

我给大家分享一个我常用的做法，
简单，快速，豆子烂，好吃。

不添加过多的食材，保留红豆馅本身味道。

跟着我来炒红豆馅吧！

接下来做红豆面包。
用料：
300克红豆
适量白砂糖
50克黄油
2大勺蜂蜜
做法：
提前24小时。红豆洗两遍，放入凉水没过红豆3倍大，浸泡24小时。期间换两次水取出豆腥味。
第二天，豆子一咬就断了泡软了就可以。倒入高压锅，水没过红豆3公分即可，千万不要水多否则熬粥了。后面你要炒好久收水。看我的做的打开盖子基本无水只见软糯的红豆，后期不用收水炒。
压阀上汽6-10分钟，具体时间要看你的红豆量。300克8分钟左右软烂，少则减少时间多则增加。放凉开盖了，如果不够烂接着压3-4分钟。再看我视频里的豆子基本无水。
用硬些的刮刀压软红豆，有质感就留些整红豆粒，我每次都留质感的。转移到平锅，小火炒，加入糖，甜度自己调节，加入黄油，炒，其实这步就是搅拌均匀啦！画圈炒。还有，这是面包馅，不是蛋黄酥馅，我们要保留多些水分，所以，只是搅匀就好。出锅到完成大概5-10分钟搞定。 ps:这锅子是相当给力的。大家选不沾平底深些的。
炒到我视频的软硬度就可以了，不要太干因为红豆馅放凉还会干一些。做到面包里经过烘烤还会干。最后加入两大勺蜂蜜，增加粘稠度保湿。最后炒到这个状态就好啦。现在想吃。 再提醒亲们这是面包馅。
放凉，冷藏第二天用，最多冷藏五天左右。用不完的豆馅冷冻保存半个月。用前回温，如果干再加入淡奶油搅拌混合就可以了。
高压锅做红豆馅方法简单而且豆子压的软烂，比水煮快速效果好。 整合了一张合集，是面包课上我给大家拍的，步骤比较清晰，水也可以替换成牛奶，做出的就是牛奶红豆馅。也是特别的好吃呢！
也可以最后破壁机打成红豆沙。保存方法同上。
巧克力慕斯
用料：
2片可可戚风
200克苦甜巧克力
400克鲜奶油
50克白糖
5片（25克）吉利丁片
50ML牛奶
150克苦甜巧克力
150克鲜奶油
做法：
吉利丁片用冷水软化
巧克力、白糖、牛奶隔水融化至巧克力完全没有颗粒
软化的吉利丁加入作法2中完全融化掉
鲜奶油打发到6分发（勉强可以流动的奶昔状）
将做法3中混合好的巧克力糊加入打发好的鲜奶油中混合均匀
慕斯模具内放入可可戚风一片，将慕斯溶液倒入再加上一片可可戚风再倒入慕斯液冰箱冷藏2小时
将巧克力和鲜奶油隔水至完全融化
稍微冷却后倒在做好的巧克力慕斯上，用抹到抹平表面以及四周即可
祈祷我尽快找到相机，尽快上过程图，如果有看不懂的可以参照我别的慕斯做法
卤水鸭
用料：
半只鸭
1个(根据个人口味)辣椒
5片香叶
3块桂皮
6个八角
1碗酱油
2勺十三香
适量姜
适量盐
做法：
鸭子清洗干净 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗净待用
鸭放入锅中
冷水烧开后 捞出鸭
放酱油 八角 桂皮 香叶 姜 十三香 辣椒🌶️ 等配料 放水没过鸭子半边即可 盖好盖子大火煮开 煮开后转制中火 煮约15分钟后再翻面煮15分钟 注意火候即可
继续小火焖制半小时 来回翻面防止粘锅 途中可以将卤汁不断的浇在鸭身上使其上色均匀
出锅后晾凉后再切 热的切不但会烫手 而且肉块还会不成形
最后切块
Naan Bread 印度土 耳其烤饼
这种烤饼（烤馕）常见于印度或者土耳其餐厅，至于源自哪个地区没有去细究，偶尔吃吃，有一种平凡中的实在感。
用料：
克高筋面粉240
克酵母3
克水120
克黄油10
克盐3
做法：
所有材料一次过全部倒入面包机，搅拌，省功夫。
把搅好的面团静置30-40分钟，自然发酵。然后擀成喜欢的形状，薄薄的一片，大概2mm厚
平底锅涂油，中火小火调整着煎。面饼起泡的技巧是面饼擀得够薄，下锅一刹那锅温要高。
喜欢薄薄的口感，太厚会很干很硬
起泡，中间有空隙，可以用来放馅料吃
印度/土耳其风情
零失败麻辣水煮肉片
用料：
10-15个干辣椒
1勺豆瓣酱
适量花椒
适量盐
半张豆皮
1个蛋清
2勺淀粉
适量瘦肉最好里脊肉
1个大蒜
适量姜
半个洋葱
适量胡椒粉
做法：
猪肉洗净过水后切成薄片，加入适量盐，胡椒粉，生抽酱酒少许，料酒搅拌均匀，蛋清加入适量淀粉搅拌均匀后倒入猪肉里继续搅拌，倒入适量食用油，再次搅拌均匀后放在一旁腌制入味。
锅中放入适量油，烧热后加入干辣椒，花椒爆香爆辣盛起切沫备用。
可以不用洗锅，把豆皮切成条温水泡一会除下水洗净放入锅中，洋葱切丁放入锅中，适量盐，炒熟后当锅底。
锅中放入少量油烧热后，放入姜蒜一勺豆瓣酱半勺糖胡椒粉爆炒出红汤，加入适量清水，少量淀粉煮开，把腌制好的肉片丢入锅中煮熟后捞出盖在前面做好的豆皮锅底上，将锅中的汤倒入上面，不要太多汤，如图所示，再将爆好的花生米，辣椒，花椒，生蒜末盖在最上面一层，不要搅拌，放在一旁。
锅洗净再加入适量油烧热，尽量多烧一会，均匀的淋到刚刚做好的食材上面，顿时哧哧的声响，超级入味的麻辣水煮肉片做好了。一口气吃了两大碗饭，太下饭了，超级好吃
新派毛血旺
毛血旺，可以把自己爱吃的东西加进来，不一定用传统的食材哦。
用料：
12片午餐肉
1把豆芽
1块鸭血
1张豆皮
1节藕
适量木耳
1勺郫县豆瓣酱
1勺牛油火锅底料
适量辣椒麻椒
适量食用油，葱姜蒜
半只鱿鱼
适量鱼豆腐
做法：
将鸭血，鱼豆腐，藕，豆皮，木耳，鱿鱼，等食材各自焯水断生，黄豆芽要多煮一会儿。
将郫县豆瓣酱和火锅底料各适量加入葱姜蒜在油锅翻炒至香味出，倒入各种食材翻炒，适量加盐，然后加水烧开
将开锅后的各种食材倒入盆中，热锅中倒入油，加辣椒和麻椒关火，马上倒入盆上，新派毛血旺出锅。
青椒毛豆虾仁
夏日简单绿色有营养的一道菜。
用料：
1个青椒
250克毛豆
两人份 30个左右虾仁
适量盐
适量料酒
适量醋
做法：
毛豆洗干净，青椒生姜切丝。
虾仁清水泡10分钟，再冲洗几遍。
沸水下锅，水中加入少量料酒。待水再次沸腾捞出。
热锅下油，倒入毛豆，炒至变绿后加入少量热水以及盐，盖上锅盖小火焖熟。盛出毛豆。锅中再倒入少量油，下姜丝，倒入虾仁，加入少量1比1的料酒，大火翻炒，待酒精挥发，倒入毛豆一起大火炒，可根据个人口味再加入适量盐。
盛盘。
补血养颜美容粥
用料：
6颗红枣
适量黑米
适量红豆
适量红糖
6粒枸杞
适量红皮花生
做法：
所有材料提前洗干净泡好，然后放电炖锅中煮两个小时，不错不错！
比黄磊版还好吃的重庆芋儿鸡
复刻了楼下那家招牌芋儿鸡并加以改良
味道更厚，做法简单。
难度⭐有手就行
学会这道菜还愁朋友聚会没有拿不出手的菜？？
用料：
半只仔公鸡
6个芋头
一大块火锅底料
2根葱
一大块姜
5瓣蒜
约50个干辣椒
约50粒花椒
2个八角
1小块桂皮
6片香叶
1勺白砂糖
2勺盐
适量料酒
1瓶盖高度白酒
做法：
备料:
1、焯水用:小葱2根、姜片5片、料酒一瓶盖
2、烧鸡用:蒜5瓣、干辣椒10个、姜一块、火锅底料一大块、桂皮一块、香叶6片、八角2个、花椒20粒
3、淋油用:干辣椒约40个、花椒30粒
4、葱花一大把作为装饰
鸡肉洗净切块冷水下锅，加入备好的葱姜片料酒焯水
水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，将鸡肉捞出备用
煮过鸡的水别到，撇去浮沫备用
将芋头去皮，改刀切块，放入水中备用
起锅烧宽油，加入火锅底料、一小勺豆瓣酱、中小火炒香（别太大火以免糊锅），然后加入姜蒜、备好的香料炒香。
然后下入干辣椒花椒继续炒香
转大火下入焯过水的鸡肉翻炒三分钟
将煮过鸡肉的高汤加入锅中没过鸡肉再多一丢丢水。锅中加入两小勺盐、一小勺糖、两瓶盖料酒、一瓶盖白酒，盖盖焖煮
水开后转中火，10分钟后下入芋头，继续焖煮30分钟
揭开锅盖转大火煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味
起锅装盘准备淋油
锅中下入适量菜籽油，油温烧至8成热关火，倒入准备好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上。
最后撒上葱花，搞定。
糖醋版无锡肉骨头/糖醋小排
浓油赤酱 江浙菜的标配 为减低猪肋排的腻 所以选糖醋
如果做糖醋小排的话材料换成排骨 其他材料不变
电饭煲步骤换成煎锅里直接煮20分钟左右后加陈醋
用料：
半斤猪肋排
几块克冰糖
几片克山楂饼
少量克红曲米/红曲米粉
克冰梅酱
克白糖
1/3碗勺陈醋
少量克盐
料酒
做法：
1. 自己用了冻肋排 可以选新鲜的都可以 有💰的话。                                                                               2. 冲干净水后 晾干用盐腌制2小时 适量可以
1. 冷水下锅 （留意必须是冷水，热水是无法达到目的）。                                                                       2. 开火煮开 进行焯水 放一点料酒
水开后肉里面的脏东西会出来 关火
捞出来冲洗干净
晾干一下 切段
不粘锅放少少油及白糖 小火
变色出糖浆 
把肋排倒进去上色  均匀后关火（可以全程锅里煮 但是懒得看火 所以换电饭锅帮忙）
冰梅酱2勺左右 冰糖几小块 零食那种山楂片几片（没有的话可以不放 有就最好）
这样
倒入提前浸泡的红曲米水（红曲粉的话都可以 放一点点）水分量大概是肋排的一半
电饭锅的工作时间是45分钟左右 视乎你分量的多少 如果想软烂就加长时间 这个是结束的状态 汁已经浓稠
重新倒回煎锅中 小火 倒入山西陈醋 分量大概是饭碗的1/4或1/3 煮3分钟左右关火
上碟 汁可以淋在肉排上
有陈醋 效果不会腻
肉片炒芹菜便当
劲好吃，
用料：
腿肉
芹菜
料酒
老抽
盐
做法：
肉片腌一下
先炒肉片再倒芹菜条下去翻炒，有点忘了，很久不做，只记得那一大捆芹菜的香气扑人
玉米排骨胡萝卜汤🍲
中国式煲汤🍲……—玉米排骨胡萝卜汤。
用料：
150克排骨
2根玉米
1根胡萝卜
5片姜
50克盐
做法：
在锅中加入玉米、排骨、胡萝卜🥕大火炖1小时。
炖熟后就是好吃又美味的玉米🌽排骨胡萝卜汤～*哒哒*
超浓骨汤
拍不出汤的奶白，成品已经很满意了。
用料：
1000克筒子骨
1根玉米
半根山药
适量片姜
3根葱
适量盐
适量料酒
一小勺白酒
做法：
筒子骨洗净，加葱姜白酒（少量）焯水去血沫
焯水后，用热水洗净，勿用冷水。将玉米，山药洗净切块备用，葱姜准备好。
提前烧好热水，把备料下热水锅加少量料酒，中大火煮30分钟后可以捞出一部分山药，防止汤太浓。再转小火一小时，加盐再煮10分钟，关火后闷20分钟，完成。
芝麻海盐花卷
冰箱冷藏里一直放着一瓶芝麻海盐酱。今天想做花卷，就拿来做馅料了。结果意外🉐好吃！超级香无敌！
用料：
300克中筋面粉（白燕）
150克纯净水
1克（适量捏点就行）盐
10克鲜酵母
5克糖
适量（涂抹面团，提前准备了500克，实际用了100克左右）芝麻海盐酱
做法：
小美2分钟揉面。自己根据面团干湿度可调整时间，水分。
和好的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。然后揉光滑。再醒发20分钟。
把芝麻海盐拿出来。我放冷藏了，拿出来回温一下。
将醒发好的面团拍扁，擀成长方形。然后卷起来，均匀切9块左右。我喜欢卷的圈数多一点，花卷有层次。不喜欢整花卷，也可以直接叠起来切大块变饼。怎么整都行。
切好的花卷前身，圈数多。
忘记拍一个压面团的步骤了，下次做补上。整成花卷。摆盘。
这个步骤是针对家里没有发酵箱的童鞋们，用小美来辅助发酵。主锅里加足够水量，后面可以直接蒸花卷，一点不浪费。设置60分钟，40度，速度1-2都可以。等水温到了40度，把蒸盘蒸屉放上。
然后找块毛巾，打湿后拧干，盖住蒸锅盖，防止蒸汽漏出。大约60分钟后，面团发到2倍大。把蒸锅先拿下来，盖上量杯盖开始加热到V。再把蒸锅放上。
开始蒸花卷，15分钟，V，速度2.5。音乐响起，花卷闷个5分钟。
蒸好的花卷，明显胖嘟嘟的！
姐对于中式面点整形属于手残党，不是特别漂亮。但是超级好吃！一定要做来试试哦～
奥尔良鸡翅根
用料：
500g鸡翅根
做法：
鸡翅根洗净用叉子扎眼
芋头饼～惊艳到我的芋头吃法😋
用料：
250克芋头泥
250克面粉
10克奶粉
2个鸡蛋
5克酵母
80克白砂糖
做法：
芋头煮熟！
压成泥
鸡蛋，奶粉，酵母加入芋泥，搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀！放入微波炉保温发酵！
将小剂子在牛奶里滚一滚，沾上面包糠！
全部做好！
油炸好后，撤上棉白糖！
电烤箱版:150度，烤20分钟！
广式板栗烧鸡
来自群友宛如初见的做法，据说这是广州很家常的味道哦！她自黑为懒人版，可我却觉得她很用心啊！建议大家试试这个版本。
用料：
半斤板栗
一斤鸡块
八小片生姜
少许料酒
少许鸡粉
少许生粉
少许白糖
少许酱油
少许盐
做法：
先把生栗子剥皮。话说山栗爸爸家的栗子真心不错！
除了栗子，把其他的调料统统和鸡肉混合在一起。腌制1-2个小时入味哦！
热锅热油，爆炒腌制好的鸡肉至变色。加入开水焖煮一会，再放入栗子。
炖20分钟左右，至栗子熟了就可以出锅了。广式风味会稍微清淡一些。但更能激发食材本身天然的味道。
自制花生酱
家里做牛轧糖剩余很多红衣花生，正好晓廷爱烘焙出来花生小将饼干的方子，需要带颗粒的花生酱，自己试着做酱安全无添加又可以消耗库存花生。最重要的是，自己烤的新鲜花生那叫一个香啊！老公家是上海人，喜欢花生酱吃泡饭，香甜带点咸，沙沙的口感空口吃都是可的，抹个面包片快手早餐也是极方便的。
用料：
250g花生
适量花生油
适量蜂蜜+白糖
2g盐
做法：
花生放烤盘平铺（我用三能金盘平铺约250g），上下火180度，18分钟，中层（烤箱不同，烤盘不同，温度时间仅供参考）。基本上看见花生在里面蹦，裂皮出油，闻到淡淡花生香味就是熟了。冷却后搓掉花生红皮备用
去好皮的花生放进料理机打成粉末，可能不是很细腻，不要紧，有点颗粒感一样好吃，特别是做花生小将和搭配泡饭就是需要这种带颗粒的。
加入盐，白糖（或蜂蜜，炼乳，根据自己口味选择），花生油（无味色拉油，融化的黄油都可以），用硅胶刮刀刮压拌匀
油可以开始少倒一点，慢慢加，变泥状即可，甜度和咸度可以根据自己口味酌情增减，因为这已经可以吃了哦，随时加料都可以。
做好了尝一口。满屋飘香…装入干净干燥的玻璃瓶，密封保存，冰箱冷藏一个月一点问题没有的。
黄油奶香咸包
牛奶的清香，面包的松软，淡淡的奶香味道很好吃😋！
用料：
135克牛奶
25克奶粉
35克（个人口味而定）糖
3克盐
5克酵母
20克黄油
25克（一个）蛋液
325克高筋面粉
做法：
除了黄油和面吧，我没有面包机，使劲所有力气和吧！和好后加黄油继续和和和！
放置温度35摄氏度的烤箱加一杯热水发酵1个小时左右至2倍以上
分成八份搓成长条，上窄下宽模样。
抹上蛋黄液
上烤160下140，20分钟即可享受
香气扑鼻的奶香黄油面包完成啦😋
牛角奶香小面包
做为娃和他的专属西点师，最要紧是娃和他喜欢～他们特别喜欢奶香十足的面包和蛋糕🥛🍰～
用料：
300克高筋面粉
5克酵母
25克黄油
1个鸡蛋
40g细砂糖
4g盐
适量牛奶
25克奶粉
适量蛋液（刷表面）
50g淡奶油
做法：
准备称量好食材
除黄油外，混合揉成一个光滑的面团～注意：请根据面粉吸水的不同，调整牛奶用量！
如图
加入黄油
继续揉至扩展阶段
收圆入盆，并盖上保鲜膜，放温暖处，发酵至2-2.5倍大，约一个小时左右，具体用手指沾沾面粉，戳一个洞，不回缩不塌陷就可以了嗷～
如图
取出排气～
等分成十等份，每58.5为一个，搓成如图造型，一端尖，貌似小地瓜😄，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟左右
取出一块儿小面团儿，擀开成三角形，尽量最薄
由上而下卷起卷紧，开始卷的时候，稍稍捏紧两头，约1/6处，底下就不用了
烤网铺上锡纸，稍稍弯曲一下摆上，收口朝下
送入烤箱，选择发酵～进行最后一次发酵，底层放碗开水～注意控制温度和湿度哦～发酵到2-2.5倍大就可以了
预热烤箱，上下火180度～刷上蛋液，如图～
中层，上下火180度，15分钟左右
叮🔔～刚出炉，我亲爱的麻麻正好来了，带走了一大半～有了我，粑粑麻麻好有口福，对吧？✌️😄
好吃～😋
新手一次就能做好的芒果班戟(^O^)超详细
班戟在甜品店里死贵死贵的 没钱的学生党只好自己亲自上手啦Y(^_^)Y
用料：
1个芒果
85克班戟预拌粉
10克黄油
1个鸡蛋
200克淡奶油
做法：
首先把班戟预拌粉、一个鸡蛋还有100毫升水放盆中搅拌均匀。
把10克的黄油隔水加热至油状
将融化好的黄油倒入盆中继续搅拌均匀
拿出平底锅，将搅拌好的面糊放一勺进平底锅中慢慢均匀开。
之后才开火（我个人喜欢用大火，但是建议新手最好用小火先练手^_^）
看到开始有气泡产生就说明差不多好了，继续仔细观察哟
看到像图片上较薄的部分出现了类似烧焦的颜色了，就可以关火了
准备一个大的盆子放已经弄好的班戟皮
然后班戟皮的表面放上一层保鲜膜，目的是防止两块班戟皮相互粘在一起
拿出淡奶油加30克糖粉打发
然后将芒果切成块状，连同打发好的奶油一同包起来就是超级高大上的班戟啦啦啦
老姜青椒炒仔鸡
又一道快手下饭菜，青椒建议选用樟树港小青椒，香而不辣孩子也能吃。
这是1-2人份，如果加量，炒制时间要适当延长，鸡肉炒到出油状态再加青椒和调料。

注意：全程打开量杯盖～
用料：
250克鸡肉
20克老姜
15克油
100克青椒
15克生抽
5克老抽
10克白酒
1/4茶匙盐
做法：
老姜切片，青椒切小圈，鸡切块备用～
1、将老姜和15克油放入主锅，3分钟/∨键/反转小勺爆香。
2、倒入鸡块，加入10克白酒；
3、tm5设置15分钟/V键/反转小勺；tm6打开高温模式设置12分钟；
4、鸡肉炒干水份后（约10分钟左右），从量杯盖孔加入青椒，生抽老抽，盐；
ps：炒的时间根据鸡肉状态延长或缩短，肉炒出油水分收干就可以加青椒和调料了。

音乐响起，盛盘享用。
香菇牛肉粒炒豌豆  很受欢迎
每年豌豆下来的时候都会买一些，剥粒装袋冻起来，随时想吃随时吃…
用料：
1块牛肉（黄瓜条
4朵香菇
1碗豌豆
1小段葱
1片姜
2瓣蒜
1勺生抽
1勺料酒
1勺蚝油
1勺淀粉
5克糖
2克盐
1点点花椒粉
1勺剁椒
做法：
豌豆焯水后会“缩水”，这么一碗做得了也没多少
锅中水开加1小勺盐，一点点食用油，下入豌豆
豌豆漂浮起来就可以捞出了
香菇切丁；牛肉切粒放料酒、生抽、蚝油、糖、盐、花椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌渍一刻钟；葱姜蒜切碎
油热下牛肉粒炒变色
牛肉扒拉到一边（懒得盛出来，您可以盛出备用，最后再下），下葱姜蒜炒香
下入香菇炒出香味体积缩小
下入豌豆
加一点点盐
加1勺剁椒提色提味儿
电饭锅版蛋糕
做过几次以后，会觉得很简单，来杯🥛，早餐就这么搞定了
用料：
三个鸡蛋就放三勺面粉四个鸡蛋就四勺普通面粉（低筋面粉都可以）
3个或者4个鸡蛋
喜欢甜就多放，不喜欢就少放糖
两滴（去腥，没有也可以不加）白醋（柠檬）
三个鸡蛋五勺奶四个鸡蛋六勺奶牛奶
一丢丢色拉油
做法：
蛋清蛋黄要在没有水和油的碗里分离，蛋清分别加三次糖打发，蛋黄加入牛奶面粉和白糖（如果想做巧克力蛋糕就放巧克力或者可可粉，想要啥口味随便加）
把打发的蛋清分两次加入蛋黄中轻轻搅拌，此时电饭锅抹一层食用油加热
把搅拌好的放入电饭锅中有蛋糕功能按没有按煮饭
完成
这是之前做的巧克力（巧克力可以是外面买的任何牌子直接化了加入就行）
脆皮鸡腿
菜谱非原创，来自于公众号“味之道”
用料：
1只鸡腿
适量黑胡椒
适量盐
做法：
鸡腿去骨洗净后用厨房纸吸干，在鸡皮和肉厚的内侧切几刀，再均匀撒上盐和黑胡椒调味
把煎锅烧热，不需要放油，鸡皮朝下，中火煎3分钟
翻面后加盖，小火煎4分钟。再翻面开盖煎2分钟，把鸡皮煎至金黄。
喜欢葱油的自制葱油咯，我嫌麻烦就省略了。
冰糖陈皮
廉江红橙最出名，所以橙皮更是不能浪费，廉江那边很多出品陈皮的手工卖家，直接取皮不要橙子的，所以事实证明橙子并没有橙皮值钱哦！橙皮消积化食、祛痰开胃等，好处非常多，这个方子出品的陈皮好吃过超市卖的。
用料：
250克冰糖
200克白砂糖
550克陈皮
适量（泡橙皮用）食用盐
做法：
橙子十字刀切开取出橙子
温水洗干净后放入温水及食用盐浸泡一整晚，中途换水两三次。
泡好的橙皮捞出沥水备用，冷水下锅煮沸后倒入橙皮煮五分钟。
捞出切条
冰糖倒适量冷水煮开融化
橙皮倒入混合均匀，小火煮至水份慢慢变少。
水干后小火慢慢翻炒，不能大火，避免糊锅，要有耐心，这个过程比较艰苦，大概要四十分钟左右，如果短时间内炒干的橙皮表面看似干了，内部水份还没干，很容易潮湿回潮。
四十分钟后试一下，感觉有点脆脆的。可以出锅了，非常好吃且不甜。
去疳积补锌的塘角鱼牡蛎汤
塘角鱼味甘，性平。能补脾益气，益肾兴阳。用于身体虚弱，小儿疳积；黄疸，慢性肝炎；鼻衄，时流时止，年久不断等。常与莲子、绿豆、大枣之类配用。此外，也用于肝肾不足，腰膝酸痛，阳痿。其肉嫩味美，可煎汤或煮粥食。
用料：
克牡蛎10
塘角鱼1条
3朵克水瓜花
3克油
1克盐
1片姜
做法：
塘角鱼杀好，放油盐姜，煎一下
牡蛎洗干净，用手捏碎
水瓜花去花蕊，去花蒂，洗干净
水来放花，牡蛎
小火15分钟
白斩文昌鸡
用料：
1只重约1000克姜丝文昌鸡
蒜泥
味精
白醋
白糖
精盐
老抽各适量
做法：
将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型
改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席
佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味
各种火锅底料大汇总（鳝鱼火锅，骨头火锅，重庆麻辣火锅、重庆清汤锅
用料：
鳝鱼锅
鳝鱼
胡萝卜
鸡腿肉
五花肉
料酒
自制辣椒酱
盐
味精
花椒
辣椒
葱姜蒜
骨头火锅：
棒骨
鸡腿
腔骨
香菇
干小红枣
枸杞
当归
葱
姜
重庆麻辣锅
干菘
丁香
八角
小茴香
草果
砂仁
三奈
排草
白蔻
老蔻
桂皮
孜然
香果
香叶
牛油
糍粑海椒（做法在小贴士中）
豆瓣酱（辣）
黄酒
醪糟
生姜（去皮切厚点的片）
大蒜
花椒
豆豉
小葱
鸡精
味精
花椒
干辣椒
老姜
醪糟
高汤（鸡、老鸭和骨头熬制的鲜汤）
重庆清汤锅底：
鸡精
味精
盐
黄瓜
平菇
午餐肉
大枣
大蒜
姜片
鸡油
番茄
高汤
枸杞
小红枣
做法：
鳝鱼火锅：

胡萝卜切片，焯水。焯的时候加入少量油和盐。

然后再将鸡腿块儿焯水，捞出后再倒入五花肉片切水。

捞出五花肉，沸水中倒入适量的料酒，焯水。
在煮锅中依次倒入胡萝卜、鸡腿肉、五花肉片和鳝鱼。
热锅热油，倒入葱姜蒜末炒香。
然后倒入花椒和干辣椒，等辣椒稍变黄，倒入辣椒酱煸炒香。

然后倒入开水，加入味精和盐，水开后转小火煮6、7分钟
然后把煮好的辣汤倒入装食材的煮锅内。
大火煮6、7分钟下入葱姜蒜末，稍焖1-2分钟即可。

（鳝鱼火锅要先吃后涮）
骨头火锅：

提前将香菇、枸杞、当归和小红枣泡发。

凉水焯棒骨、鸡腿和腔骨，然后捞出后用凉水洗净。
砂锅内放入焯好的棒骨、腔骨和鸡腿，以及泡发好的香菇、枸杞、当归和小红枣，再倒入大量的开水，再加入厚姜片和大葱段儿，盖盖尔，小火炖6小时。
快炖好的时候加入适量的盐，再炖一小会儿。
重庆火锅：
炒底料：
将所有香料打碎和匀，然后加少量黄酒泡涨，泡约30分钟。
将牛油切小块，姜去皮切厚片，蒜剥皮，小葱切段。
热锅热油，大火，放入牛油熬化，待油温至150度左右，倒入葱段、姜片、蒜粒翻炒爆香。

待葱姜蒜爆到水分八成干时，从锅中捞出。

然后锅中倒入糍粑海椒，不断翻炒，避免粘锅，炒约5分钟。

大火转中火，下入豆瓣酱和豆豉，不断炒制。

后加入花椒，炒香后，加入香料，将中火调至小火，不断翻炒。

待原料中的水分充分蒸发后，加入醪糟，再炒制约3分钟，使水分完全蒸发，即可关火。
兑制红汤锅底：
将鸡精、味精、花椒、干辣椒、老姜、醪糟和炒制好的底料，倒入高汤和一次性母油和小葱，大火烧开即可。
清汤锅底：
将所有配料切片，然后将全部用料倒入锅中，倒入高汤，加入适量枸杞和小红枣，大火烧开即可。
番茄酱可乐鸡翅
和朋友去饭店吃饭学到的一道菜！回来试着做了下！很是成功！与尔分享！
用料：
个鸡翅
一瓶可乐
3片姜
适量老抽
一罐可口可乐
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量葱
适量香叶
适量桂皮
适量牛肉粉
做法：
因为是准备早餐，所以前一天晚上把鸡翅洗净切花刀，用料酒、盐、老抽、葱姜段腌制了一下！
早上把鸡翅从冰箱里拿出来倒入开水里紧一下！用凉水洗净血沫晾干待用！
热锅凉油放入一点点盐，把鸡翅两面煎至金黄！
倒入番茄酱！根据个人口味添加，我加了少半袋，颜色比较好看！
翻炒两分钟，倒入加热好的可乐！
倒入砂锅中！放入桂皮、香叶、生抽、料酒、一点老抽、盐！
炖20分钟左右！出锅！
止咳化痰，佛手果蜜饯
用料：
3个佛手果
100克冰糖
做法：
用盐搓原只佛手果外皮（主要去涩）
动刀，切粒或条状。。。
用少许盐小腌10分钟。。。主要是出水及进一步去皮涩味
入锅，放冰糖，放一点点水，煮到冰糖融化及水份干。。。其间，不停翻炒
烤箱预热170度，烤盘铺厨房纸，将煮好的佛手果平铺。。。
乖乖的入烤箱，40分钟，每隔10～15分钟翻个面。。。
冷切，入瓶。。。喉咙痛立马精神
椰蓉豆沙糯米团
关于红豆馅料的制作：
1、提前一晚浸泡【红豆】
2、【水】淹没红豆过【一指节】，放锅里煮【水开】
3、倒掉煮开的水，用【冷水】冲洗至【清澈】可见红豆
4、继续【2、3】步骤2次
5、把清洗后的红豆放进【电饭锅】里第一次煮（水与红豆面平衡）
6、拿出用【冷水】清洗一遍，再放进【电饭锅】
7、水淹没红豆一指节，添加【白砂糖】，【开盖】煮至水敛
8、搅拌碾压到沙状即可
用料：
豆沙：
200克红豆
100克白砂糖
糯米团：
85克糯米粉
20克细砂糖
35克玉米淀粉（生粉）
20克黄油
110克水
最后：
用量随意椰蓉
做法：
视频实拍
准备好材料
把制作糯米团的材料一股脑倒进碗里混合。需要顺时针温柔搅拌至顺滑细腻状。
封好保鲜膜放锅里蒸15分钟。
把蒸熟的糯米团放在保鲜膜里（上下两层，或者装进保鲜袋）杆开成长方形
铺设红豆沙（份量按需处理）喜欢吃红豆多的就铺多点
轻轻卷成长条型
撒上椰蓉
用带锯齿型的刀切割成一块块（有花边的刀会比较容易切）
补充：红豆沙制作完成的样子
制作完成
制作完成
蜂蜜黄油吐司
方子来自网络@牛奶少女，为了方便查看记录在此
用料：
3片切片面包
50g黄油
30g白糖
20g蜂蜜
60g牛奶
30g椰蓉
做法：
加热融化黄油，变成焦糖色后加入白糖、蜂蜜
搅匀后倒入牛奶搅拌，加入椰蓉搅拌
刷在吐司上，烤箱150度 30分钟
圣诞季：雪人麋鹿松饼
用料：
20g黄油（融化）
70g牛奶
1个鸡蛋（常温）
100g低粉
30g细砂糖
5g泡打粉
#装饰
草莓
蓝莓
培根
糖粉
做法：
20g黄油提前放微波炉(或隔水加热）融化（并不是软化），与70g牛奶1个鸡蛋30g细砂糖混合均匀；
100g低粉，5g泡打粉，混合过筛；
将步骤1和步骤2两者混合，用手动搅蛋器从中间开始向外划圈搅拌至顺滑的状态；（混合后可再过一遍筛）
不粘平底锅不用放一滴油，小火，挖入一勺面糊，慢慢会成圆饼状，耐心等待其表面出现密集的气孔，再翻面；

*一个小点的圆饼，一个大点的圆饼，分别做成雪人

*一个小点的椭圆饼，一个大点的椭圆饼，分别做成麋鹿
最后煎好培根，洗好水果，

如图摆饰，即可~~~

雪人
麋鹿
请小盆友撒上白（tang)雪(fen)

圣诞快乐 ^^
香辣烤鱼烤箱版 超详细制作教程
几天来，一直特别馋烤鱼，不想出去吃，索性自己做吧！
搜寻了很多菜谱，都有不尽人意的地方，所以就结合自己的经验有了这款香辣烤鱼。意想不到，超级好吃😋家人非常满意！
算一算，在家吃烤鱼特别经济实惠，这一顿加上配菜50元左右搞定！太棒了👏👏👏
用料：
1条草鱼
2个
土豆
2根芹菜
半个洋葱
1把金针菇
少许藤椒
一小块火锅底料
一大勺郫县豆瓣酱
若干葱姜蒜
随意若干蔬菜
做法：
处理好的草鱼（一般净重3斤左右是2-3人份）用葱段，姜片，料酒和盐腌制一小时以上，注意双面用油涂抹均匀；
烤架涂少许油，将腌制好的草鱼放入预热180度烤箱，烤制20分钟左右，注意中途翻面，烤至微焦取出；
利用烤鱼的时间炒制汤料：锅内放入宽油，下入郫县豆瓣酱炒匀，再加入蒜片和姜片，然后放入重庆桥头香辣火锅底料一起翻炒，出香后加水烧至沸腾备用；

土豆切1厘米左右长条，8成油温小火慢炸至金黄捞出；
烤盘内放入绿豆芽和炸过的土豆条打底，放入烤鱼，把做好的汤汁淋入，加热炖煮的同时放入葱段和小米辣，另加些藤椒，淋上热油激发出香味；
加入自己喜欢💕的蔬菜，边炖边吃就可以了！
【记录】快手早餐鸡蛋秋葵煎饼
用料：
2个鸡蛋
2根秋葵
少许植物油
若干水
1片山东煎饼
若干酱料
随意其他食材
做法：
锅内加入植物油煎鸡蛋
秋葵焯水一至二分钟，切好备用
拿出一大片山东煎饼，分成三部分
加入鸡蛋和秋葵以及酱料，夹好放保鲜袋就可以开吃啦！
基础玛德琳
简单易做的玛德琳，用黄油+玉米油的方法，口感没有那么腻，最基础的配方，可以任意发挥加入蜜豆、蔓越莓、葡萄干或各种坚果，口味自己决定😉
用料：
180克低筋面粉
2个鸡蛋
50克黄油
70克玉米油
80克细砂糖
5克泡打粉
50克蔓越莓或蜜豆
做法：
两个鸡蛋加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
黄油放碗里用微波炉融化，大概加热1分钟即可，站在旁边等着就行了，切记不要时间长了，后果你懂的…😏
加入黄油和玉米油
搅拌均匀的液体食材
称重低筋面粉和泡打粉混合均匀
称重60克自制蜜豆
60克蔓越莓切碎后备用
筛入低筋面粉和泡打粉，再加入蜜豆或蔓越莓、葡萄干等
将所有食材用刮刀翻拌均匀
模具中刷薄薄的一层玉米油防粘，脱模后更美观。
面糊用勺子逐个挖入模具中至八分满。
放入预热好的烤箱，170℃中层烤15分钟，避免底部上色过深可以把下管温度稍微调低点儿，上管温度调高，总之烤箱温度计显示170℃即可。
刷过油脱模很轻松
蜜豆玛德琳～彻底晾凉后放入保鲜袋密封保存，刚烤出来的玛德琳外皮是脆脆的内里是软的，等放到第二天回油以后，内外就都是软软的，又是另一种口味。
「茉莉花茶柠檬吐司」
不喜欢走寻常路，喜欢瞎鼓捣的我，用冰糖味的茉莉花茶和清新柠檬干，凭着感觉和旺盛的好奇心配出一款吐司。面包里能闻到隐隐茶香和淡淡花香。清爽的吐司，搭配沁心脾的柠檬蜜饯，不厚重不甜腻，柔软清影，如清新的春风与内心的安宁。

此方需要用到“中种”、“汤种”两种方法，配方较为复杂，供同样喜欢瞎鼓捣，做厨房实验的朋友参考~
用料：
「a. 花茶汤种:
4克（茉莉花茶+
250ml左右清水
取200ml用=茉莉花茶
40克高筋面粉」
「b.酸奶中种面团
250克高粉
110克浓稠酸奶
70克水
2克耐高糖酵母」
「c.主面团
120克茉莉花茶汤种
300克酸奶中种
250克高筋面粉
1个鸡蛋
20克奶粉
3克耐高糖酵母
4克盐
40克糖
35克黄油」
20克d.柠檬果干
做法：
【酸奶中种制作方法】
http://www.xiachufang.com/recipe/104443855/
【茉莉花茶汤种制作】
取茉莉花茶4克

装入茶袋
用奶锅煮开，转小火，煮十分钟
关火，过滤出茶水。晾至常温。
放凉后和面粉混合，搅拌均匀，直至无面粉颗粒。
倒入锅中，大火煮10秒，转小火。边加热边搅拌。
一直搅拌，直至液体开始变稠，关火。
利用余温继续翻拌，直到变成浆糊状，汤种✓。
做好的茉莉花茶汤种，散发着淡淡的花茶香。
做好的汤种，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
准备一些柠檬干（也可以是橙皮、柚子丁）
用厨房剪刀剪碎
【搅拌发酵】
黄油隔水融化或微波炉加热一分钟
温度不要太烫，融化即可
搅拌盆中放入除黄油以外所有食材
搅拌成面絮，然后揉成面团。我习惯手揉成面团再放入厨师机，可以从搅拌开始就请厨师机代劳。
选择厨师机或面包机的搅面功能，3或4档，搅拌五分钟左右。当面团成型，分几次倒入黄油液。
我用的是面包机的“发面团”功能，包含三次搅拌两次发酵，时间是一个半小时。可以一键完成。

如果使用厨师机，则需搅打半小时左右，直到面团可以拉出有韧性的手套膜，再放到烤箱，选择发酵功能进行发酵。时间大约是一个小时 
【排气&整形】
搅拌发酵完成，取出面团。
撒入少许面团，然后手揉面团排气。时间大约是三分钟。
排好气的面团撒入柠檬干碎，均匀地揉进去。
揉好的面团，用刀切成四份。750克左右的面包，大约要分四块面团进行整形。
不用的部分放入盆中，盖上湿润的屉布备用。
取出一块面团
擀成椭圆形面片
从下往上卷成卷，捏实边缘
*重复以上步骤两次，也就是一共三次重复以下操作:
「面团——擀成长条——由下往上卷起——再擀成长条」
擀成瘦长的椭圆形面片
再一次由下向上卷起……
直到第三次卷成卷，整好形状，捏实边缘，即可放到吐司里。
四块面团都是同样的操作。吐司盒里排排站好。
【二次发酵】
吐司盒盖上湿润屉布，送进烤箱，进行二次发酵。选择30度，发酵20分钟。
发酵结束，面团膨胀至吐司盒八九分满。便可开始烘烤。盖上吐司盒盖，上下火180度，烘烤35分钟。
烤好的吐司，取出放凉。即可切片食用。
拉丝绵软，清新香甜。
不用冰箱冷藏。面包即使停止烘烤，也仍然存在发酵活动。
吐司呈淡茶水色，类似原木色。凑近可以闻到隐隐茶香，淡淡花香。食之清新香甜，偶有柠檬果干点缀味蕾。口感令人心情放松而愉悦。

这是一款我自创的吐司，步骤繁琐，第一次尝试，未经过反复改良。配方供大家参考，有兴趣的朋友可以试一试。
厚切吐司，裹上蛋液，放到平底锅两面煎。撒上黑芝麻，夹上香肠和蔬菜，再搭配一杯温热的茉莉花茶，即是清爽明媚的早餐~
自发绿豆芽
是
用料：
适量绿豆
克水
做法：
提前头一个晚上泡好豆芽，第二天早上就可以开始发了，用一个沥水篮子，然后把发了芽的绿豆平铺进去，拿一条干净的毛巾或纱布铺在上面，然后压上重物（我是用的袋子装水）
这个我是早上泡绿豆，晚上睡前发的，这是过了一个晚上的样子，每天浇水4次左右，天热可多浇一两次。晚上睡前和早上起床记得浇水（浇水的时候记得把重物拿起来，水必须得干净无油的，然后记得把水倒掉）
这是过了两个晚上的样子，浇水的时候不要把毛巾拿起来，不能见光喔，不然发出来的豆芽会苦
长得不错喔
这样就差不多了，想要长一点的可以多放一个晚上再拿出来
吃一次就爱上的凉拌裙带菜
裙带菜又被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参。营养价值非常高，对孩子和大人都很好。我买的是出口级的裙带，品质非常好。两小把就泡出来一盘的量，吃得非常满足。
用料：
两小把裙带菜
一小段葱花
2-3瓣大蒜
四小勺酱油
两小勺白米醋
一小勺白糖
适量植物油
少量熟白芝麻
适量盐
做法：
两小把裙带菜用开水泡开。
泡开泡软后，洗净沥干水分，备用。
葱花切碎沫。
大蒜切碎末。
锅中放适量油，加入葱花，小火炸葱油。葱花炸至微黄，加入大蒜，炸出香味，关火。
裙带菜中加入所有调料，葱蒜油倒入，拌匀，装盘即可。
排骨炖土豆
零起点时跟朋友学做的这道菜，后来按照自己喜欢的口味改进了一些。这是当时从黑暗料理师进阶到当家小厨娘的第一道能拿出手的菜，都是正能量！
用料：
排骨
土豆
八角
老抽
生抽
冰糖
干辣椒
十三香
盐
葱
姜
香菜
鸡精
做法：
准备：
葱切葱花，姜切片，土豆切块，香菜切碎末

1. 冷水下锅焯排骨，水开后撇掉血沫，排骨捞出。


2.把排骨放进压力锅，倒入热水没过排骨，放入1颗八角，2片姜，1勺生抽。选择“肉类排骨”模式，屏幕显示剩余10分钟时关掉电源。


3.锅底倒入少量油，油热后放入葱花爆香，然后加入排骨翻炒一下，再把排骨汤倒入。


4.加生抽2勺，老抽半勺，冰糖12颗（冰糖有大小差别自己尝尝控制数量吧）十三香1/3勺，干辣椒4个，盐适量后盖上锅盖炖大概20分钟左右。


5.把排骨拨到一边，放入土豆块铺在锅底，排骨拨到土豆上面再炖大概10分钟左右。


6.把土豆和排骨轻轻翻炒一下收汁，加入鸡精和香菜碎末出锅。
甜糯的爱，家味八宝饭
近期闲家就开始琢磨各种美食的做法，八宝饭是中式点心里不可或缺的一道美味，想着还有一个多月就过年了，给父母和家人做点八宝饭，用料简单、营养、健康，关键没有防腐剂放心让家人食用。
用料：
500-1000克糯米
200-300克豆沙
5-10克核桃
100克红糖
数颗红枣
数枚葡萄干
数枚蔓越莓
150克左右猪油
做法：
1.红豆泡一晚；
2.倒入电饭煲调煮饭模式，煮开后调保温2小时后倒入打汁机打成糊糊；
3.倒入面包机，加入100-150克猪油，70-100克红糖，调至果酱模式就OK了。
糯米泡一晚，水开煮5-8分钟后放凉，糯米饭里可以拌入猪油和红糖，也可不放这些。
准备碗放入保鲜膜后将枣、核桃、葡萄干、蔓越莓依次放入，等饭差不多凉了转入碗里压实再填入豆沙后再填入饭压实。
压实后碗倒扣倒出八宝饭整形一下。
火锅，准备哪些菜
还是喜欢在家吃火锅，不过经常会漏买一些菜，这里做个记录
用料：
一包底料（最近喜欢麻辣空间）
一根葱
辣椒
适量花椒
韭花
豆腐乳
芝麻酱
醋
海欣的好吃各种丸子、鱼豆腐
秦宝金钻牛肉片
得利斯方火腿
红薯粉带
油豆腐皮
油麦菜
茼蒿
土豆
红薯
平菇
金针菇
海带
吉祥麻花
木耳
冬瓜
做法：
将各个菜洗净码盘，切碎香菜和部分葱
锅烧热，放入少量底料，烧热后放入花椒、辣椒，爆香后，倒入全部底料、加水、放入两段葱和一块姜
在等锅开的同时各自调小料，
开吃
『红豆芋圆酸奶🍹』
#小詩的時間縫隙#🎈

Tea   time——『红豆芋圆酸奶🍹』
用料：
红豆
珍珠石榴
香芋圆
紫薯圆
南瓜圆
酸奶
冰糖
薄荷
做法：
准备材料--酸奶、珍珠石榴、芋圆、红豆
香菜+珍珠石榴
薄荷点缀～更加美观～
记录·生活
记录·美食
家常小菜～
巧克力夹心磅蛋糕
迷上了磅蛋糕，陆陆续续试了很多种品味的磅蛋糕，最爱的还是这一款。巧克力控一定超爱，非常浓郁，也受到小伙伴们一致好评，不过热量和好吃程度是成正比的，吃下去满满的幸福感！
用料：
磅蛋糕部分
100克黄油
2个鸡蛋
80克糖粉
20克可可粉
80克低筋面粉
1克泡打粉
巧克力夹心部分
40克法芙娜66%黑巧克力币
40克淡奶油
10克糖
糖浆
15克糖
40克水
做法：
提前制作巧克力夹心部分，小奶锅中放入淡奶油。
中小火煮开后离火加入掰碎的巧克力币。
从中心开始画圈慢慢搅拌，直到巧克力完全融化成光滑的糊状。做好的甘纳许晾凉，倒入保鲜袋，装入方形容器内，搁冰箱冷藏至定型。
取一个干净无水的打蛋盆，放入黄油软化。
加入糖粉，用电动打蛋器，将黄油打发至顺滑、体积膨大。
多次加入蛋液，一定要多次少量地加入，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离。
打发至蓬松发白。
筛入混合好的低筋面粉、可可粉、泡打粉。
用刮刀切拌均匀，切拌几十下，面糊有光泽，蛋糕才好吃。
将面粉装入裱花袋中，挤一半在磅蛋糕模具中，将制作好的巧克力力夹心放入模具中，压紧，尽量没有空间。
挤入剩下的面糊，用小勺整形成中间低两边高
放入提前预热好的烤箱中，170度50分钟。如果没有出现自然裂纹，可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。
如果担心表面上色重，可以最后15分钟加盖一张锡纸，快结束的时候开始煮糖水，煮至水沸腾，糖粉融化即可。
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。刷好糖水后，可以待蛋糕还有余热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3天，口感最佳。
天凉了就想吃巧克力味儿的点心
栗子奶油蛋糕
秋天到了，是吃栗子的季节，不论做甜点还是入菜，香甜粉糯的栗子都能给味蕾带来享受。

用的蛋糕胚是普通的6寸戚风蛋糕，栗子泥是用去壳剥皮、真空包装的鲜栗子仁做的，之前买过带壳的栗子自己做，结果手和指甲剥的很疼，伤不起啊😓。
用料：
栗子泥
500克去皮栗子仁
90克细砂糖
100克淡奶油
10克黄油
栗子奶油（夹馅）
120克淡奶油
5克细砂糖
60克栗子泥
栗子奶油（抹面）
180克淡奶油
7克细砂糖
90克栗子泥
装饰
几个完整栗子仁
几根迷迭香
少许裱花用栗子泥
做法：
500克栗子仁加水煮30分钟，基本上都煮裂开了，完整的不多。完整的挑出来留着做装饰。
分次放入搅拌机里打成泥，每次栗子和水的比例相当（1:1），水少了搅打不动。
过筛，得到细腻的栗子泥，约700克。
倒入小锅中，加入90克细砂糖、100克淡奶油小火加热，煮到粘稠时加入10克黄油搅拌均匀。熬出来的栗子泥稠度要合适，以裱花嘴能顺利挤出为准，我熬的稍微稀了点儿，栗子味不浓郁。
6寸戚风蛋糕烤好分片后，开始打发栗子奶油。
120克淡奶油加入5克细砂糖、60克栗子泥打到硬挺，用来抹夹馅儿奶油。
180克淡奶油加入7克细砂糖、90克栗子泥打到8分发，用来做抹面奶油。我也不擅长抹面，每次勉强能抹平。
用蒙布朗裱花嘴挤一圈栗子泥，放几颗完整的栗子仁和迷迭香做装饰。装饰用栗子仁可以提前用少许朗姆酒和糖浆浸渍一下。
来一张侧面图。
由于装饰比较简单，我最后放上一个小王子的摆件增加点儿童趣，这个摆件的色调和蛋糕很搭，非常秋天的感觉。
吃时切下一小块，切面还算平整😁。
香菇烧鸡腿
用料：
3只鸡腿
可以多放几朵香菇
适量老抽
适量生抽
适量盐
8片姜
做法：
鸡腿在菜场切好，可以切小点，这次切的就有点大了，洗净，放煮沸的开水里焯，捞出沥干。
洗净香菇后，用温水泡发，泡发后切块，泡香菇的水不要倒掉，留用。
热锅，加入适量油，油热后加入生姜片，出香后加入鸡腿块，煸炒，加入香菇一起煸炒。
加入生抽2勺，老抽一勺，加入泡香菇的水，没过鸡块（如果不够，可以再加点清水），煮沸后小火焖煮20-30分钟，收汁。
出锅前加入适量盐即可。
佟小鹤的家常菜--番茄啤酒炖牛肉
炖牛肉其实很简单，重要的就一点“时间”只要慢慢炖，别着急，无论是清炖还是今天我这个“番茄啤酒炖牛肉”的方子都好吃！炖牛肉最好用牛腩，下面就介绍下我经常用的这个方法，在搭配碗大米饭，超赞！
用料：
1斤牛肉
2个西红柿
2汤勺生抽
1汤勺老抽
1汤勺豆瓣酱
500克啤酒
3克十三香
适量葱姜蒜
适量盐
适量油
做法：
首先把牛肉切块，在锅里焯水，除去血水控干备用，西红柿切块，葱姜蒜切好备用
炒锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香，放一勺十三香，放入西红柿炒软
把焯好的牛肉块放入，翻炒均匀放入生抽，老抽，豆瓣酱，最后放入啤酒煮开
连汤直接转移到砂锅里，小火炖2个小时左右，以筷子轻松插入牛肉中为止！
最后加入少许盐调味即可！
孜然鸡翅
用料：
五个鸡翅
一勺料酒
四勺孜然
一勺白芝麻
一根葱
两片姜
一勺生抽
一勺蚝油
铺满锅底的量油
做法：
鸡翅洗净，两面各划三刀，葱切末，姜切条
姜葱，生抽，料酒，蚝油一勺腌制鸡翅十五分钟
热锅热油铺满锅底，小火慢煎鸡翅至金黄
加四勺孜然粉和一勺白芝麻翻炒均匀
孜然鸡翅完成
大杂烩披萨
用料：
#面饼
200高筋面粉
130克温水
4克干酵母
6克食用油
3克盐
#馅料
玉米粒口蘑
洋葱青椒
培根虾仁
牛肉粒
#配料
番茄酱奶酪
披萨肉酱
做法：
和面：面粉，温水，油，酵母，盐混合，充分揉面，使面条光滑，放在盆里附上保鲜膜，在温度较高的地方进行发酵。
准备馅料：洋葱切丝，青椒切丝（家里没有就省略了），口蘑切片，玉米粒清水煮5分钟，虾仁抄熟
面团发到2倍大后，继续揉面排气，把面团擀成面饼
烤盘刷底油，放上面饼，调整面饼，周边略厚，用叉子扎眼
刷披萨肉酱（某宝购买）也可用番茄沙司代替，再撒上马苏里拉奶酪
放上准备的馅料
继续放肉类材料
最后放一些洋葱丝再放马苏里拉奶酪，多多益善
某宝购买现成的材料
烤箱预热，200度上下火，18分钟
玫瑰型手工阿胶糕 超详细 零失误（附视频）
大家好，我是婧婧～一个专住阿胶养生5年的金牌熬胶师，起初接触阿胶是因为自己的身体，气血不足，长年手脚冰凉，去看中医，医生建议吃点阿胶，可以补气血，于是我从2013年开始吃阿胶，吃了大概3个月的时间，平时大姨妈延迟，睡眠质量差，手脚冰凉的这些症状都有了很大的改善！也是因为自身吃阿胶效果的原因，所以决定自己纯手工熬制阿胶糕，在自己没有熬之前，只吃过网上卖的那种工厂量产的阿胶，也觉得口感可以接受，后来当我自己纯手工熬制后，口感真的有很大的差别，很庆幸自己学了这门手艺，一人熬胶全家受益！我喜欢把好的东西分享给有需要的人，让每一个人有需要的人可以像我一样真正的受益，那么今天我就来给大家分享我5年来从未失误过的熬胶经验及全部过程，集美们学会了记得要收藏哦❤️
用料：
500g阿胶
500g核桃
500g黑芝麻
1000ml（两瓶）黄酒
300g红枣
150g枸杞
220g黄冰糖
10g玫瑰花瓣
做法：
阿胶片拆盒，用黄酒浸泡24～48小时，待全部炀化；阿胶片也可以打粉，打粉后用黄酒浸泡1小时～1.5小时即可
黄酒倒入，用密封性好的器皿，盖好盖子，防止黄酒挥发（黄酒泡过的阿胶可以很好的防腐去腥，发挥出更好的药效）
为了保证口感，我一般都是在熬胶之前三小时准备所有的辅料，这一步是在手剥核桃。核桃我全部选用的是新疆185纸皮核桃，非常的醇香、壳薄，营养价值极高。
为了保证最佳口感，熬胶用的枣我全部选用的是新疆若羌灰枣，若羌灰枣甜度最好，枣核很小，皮更薄，肉更甘醇，像咬巧克力一样，肉质很瓷实。

黑芝麻我选用的是驻马店黑芝麻，由于地域的因素，得天独厚的气候条件，河南驻马店当地的黑芝麻，口感醇香，后味甘甜，出油率高。

枸杞，我选用的是宁夏中宁枸杞，全部头茬精品大个头的枸杞，大家再选枸杞的时候一定要看好，品质不好的枸杞熬出来的阿胶糕会发酸哦～
冰糖，我选用的是云南多晶老黄冰糖，最好选用这种小碎粒的冰糖，熬的时候比较好融化哈，另外，黄冰糖要比白冰糖的效果更胜一筹哦


开中小火至开始冒气，有小泡泡的时候下冰糖，熬制浓稠，如果用电磁炉的话，温度可以大概调至800～1000即可，因为每个电磁炉的功率不同，所以大家根据自家的电磁炉调整，熬制的过程中要不停的搅拌哦，以免会粘锅底～
熬至大约1个小时的时候（这里指的是熬500克的阿胶计算的哦）就会有这种大液泡哦，每次都很期待这一步呢～
最关键的一步来喽，挂旗！（挂旗就是用铲子谣起来，阿胶流下来变成这样的片状，挂旗讲的是滴三不滴四～）这一步也是验证火候有没有熬到位，好品质的阿胶，挂旗是晶莹剔透的，这个时候就可以关火了哦

开始下辅料喽～按照：核桃→枣→枸杞→黑芝麻的顺序，依次搅拌均匀后，再放下一个辅料，由于下了黑芝麻后有一些比较难搅拌，所以如果是500g的黑芝麻，尽量分三次倒入，搅拌均匀后快速盛入模具中。切记：整个过程都要快速完成✅

把搅拌好的阿胶糕盛入模具中，模具提前刷好香油且铺好烘焙纸（方便第二天脱膜）阿胶糕全部盛入后，用压板用力压平，保证每个边角都压实，自然冷却10小时以上（一晚上即可）不需要放冰箱冷藏。

压好的阿胶糕最后在上面撒上一层玫瑰花瓣，玫瑰花瓣来自平阴，加上玫瑰花，真的是又有颜值口感又好哈～
冷却好的阿胶糕切片真空包装。
小猪红豆包子
用料：
400克高筋面粉
210克水
随便多少克红豆馅
4克酵母
10克糖
10克奶粉
做法：
高筋面粉，糖，酵母（温水化开），奶粉，化酵母剩余的水，全部放一起，使劲儿揉它，揉到传说中的“面光，手光，盆光”。
温暖处发酵，发到两倍大。（我是冬天发酵的，晚上揉好，放八个小时，早上要去上班，正好两倍大，按压不反弹就好，放冰箱，下班回来礼物做）。
分十个剂子，哎呀，忘了，红色是加红曲粉，另外又做了一份面团
就随便揉一揉，按一按，擀面杖擀一擀
包上，随便捏捏，合起来就行，丑的一面放底下。
都团好了
用水把耳朵鼻子粘上吧
排排队
上锅
上锅温水发酵挺久，一个小时吧
冷水大火15分钟，关火闷五分钟，然后小猪出炉啦
完工
吃吧
抹茶蛋糕卷
用料：
蛋糕卷
10g（蛋黄）糖
80g（蛋白）糖
50g玉米油
16g抹茶粉
112g热水
98g低粉
6个鸡蛋
抹茶奶油馅
200g奶油
10g抹茶粉
0.5-1g盐
25g糖
做法：
将抹茶粉用热水完全溶解成抹茶液。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
蛋黄中加10g糖，拌匀后再加入油和抹茶液，充分拌匀后筛入低筋面粉，翻拌均匀成蛋黄糊。
分三次将糖加入蛋清打发，不要打发过度哦，如图状态就可以，有弯弯角哦。烤箱230度预热10分钟。
取1/3蛋清糊拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入剩下的蛋清糊，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中间位置，用刮板刮平后放入提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟。
取50g淡奶油加7g抹茶粉，手动拌匀。
将拌好的奶油抹茶加入剩余的150g奶油中，加糖加盐打发淡奶油。
蛋糕卷烤好后取出烤盘，带油纸一起放到晾网上，不需要倒扣哦。撕开四边油纸。待表面定型后铺油纸倒扣，撕掉蛋糕底部油纸后再快速翻转。冷却到手温抹奶油，尾部可不抹。
冰箱冷藏后切片享用哦！
千层挞皮&焦糖苹果挞
参考上次做牛角包的方法，尝试做了千层挞皮，似乎还不错~另外用挞皮做了几个焦糖苹果挞，区别于一般蛋挞的油腻，苹果挞酸甜清爽，很适合像我这种既爱甜点又怕腻的麻烦星人-_-||                                                            此方能做挞皮约34个（小号挞模），焦糖苹果挞8个~
用料：
260g低粉或一般面粉
40g 高粉
30g无盐黄油
半汤匙（约5g）白糖
1g盐
150g水
130g包面黄油（无盐黄油）
焦糖苹果挞材料
2个约250g左右苹果
50g白糖
25g（口味重的可加到40g）黄油（无盐或植物黄油都可）
1汤匙（约10——15g）柠檬汁
做法：
将粉类、糖、盐、融化的黄油（30g）和水混合成面团，面团揉至表面光滑即可，水要逐次慢慢加入
面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
2个小时左右让其松弛
将130g黄油用保鲜膜包好，擀成方块片状，同样放入冰箱冷藏2小时左右
把松弛好的面团擀成比黄油块稍大的面前片，将黄油裹好，接口处要注意收紧
把面团均匀擀成长方形，交互叠三层，再擀成长方形，再叠好再擀
重复以上步骤2——3次（次数越多层越多）
最后一次把面团擀成长方形面片，将面片均匀卷成面卷
根据模具将面卷切成适当的大小
手上沾点面粉，把小面团捏成圆形，放入锡纸模具，用双手大拇指向外转圈的方式按压面片，挞底要比挞边缘稍薄，挞边与模具边基本持平即可
25g黄油放入锅中小火融化
加入切好的苹果丁和白糖，中小火，慢慢翻炒至苹果变软
最后加入柠檬汁，翻炒十来下即可起锅，放凉待用
将放凉的的苹果丁放入挞皮内，放进预热好的烤箱，190度，上下火，20分钟左右（以不同的烤箱温度为准）
烤至表面呈金黄色即可
快手早餐八宝粥
当妈的都希望孩子早餐吃的有营养又常翻花样，耐何白天工作晚上陪作业，早上六点起床已经是极限。新米上市，熬粥那叫一个香，突然灵机一动，就有了这个懒虫版快手早餐八宝粥。
用料：
1杯大米
50克黑豆
50克红豆
10颗红枣
50克鹰嘴豆
30克燕麦仁
30克黑米
看自己喜欢各种杂粮
做法：
1.除了大米和红枣，所有豆子泡水(各种你喜欢的豆子就可以，只要不相冲。鹰嘴豆是我比较喜欢的，营养好，从小孩子喝的豆浆都是它磨的，比黄豆细腻太多也不腥；黑豆没有那么容易熟，口感也没别的豆好，就是因为营养才放的)，至少三小时。陈豆子过夜最好，不确定豆子新不新鲜的，保险点就早上出门前泡着，晚饭后拿来煮呀。
2.泡好的豆子去水，放电饭煲，加入比平时煮饭多一倍量的清水，加去了核的红枣。我在这一步又加了一个切块的大紫薯，乡下老人家自己种的，超香超粉超大个，单独吃实在太粉咽不下去，就这么消耗了。按个煮饭键，煮好就上图这样，汤水多少不用在意，熟了就好。晾凉放保鲜盒冰箱保存。我家四口一周的量(就五个工作日，双休换花样)。
3.煮粥的时候，在淘好的米里随意挖几勺煮好的八宝豆子，正常加水，正常煮粥键就可以了，没放糖，天然甜。我家老的跟小的经常抢着吃不厌。
面鱼（漏鱼）玉米面+面粉
夏天酸爽的一道面食，制作简单，下面配方是约三人的份量。
用料：
40克玉米面
250克面粉
适量水
做法：
面粉直接加水，慢慢加直到浓稠为止，用筷子飞速朝一个方向，直到没有明显结块
差不多浓稠，接着加入玉米面，继续搅拌均匀
准备一个厚底锅，不易焦。我用的是不粘锅，水烧开后慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌。。。搅拌成可以拉帘子的程度就差不多了
接着就是快速的倒完一锅面糊到漏瓢，底下凉水，加冰块冷却，即可。
我用的是这种漏瓢，漏眼有点小了，可以用漏眼大点滴
番茄，韭菜，蒜，盐油泼辣子，炒上一碗酸汤，淋在面鱼上吃非常可口。
汪星人（牛头梗）馒头
农历狗年快到啦，蒸一锅汪星人馒头应景又有趣。这次选的造型是牛头梗，因为这家伙特征明显，又简单好做，就你啦😁
家里有娃的真是耗不起长时间的造型，所以我们就来做最简单有趣的汪星人馒头（豆包）吧，新年餐桌上也能很惊艳！
怎么让馒头光滑的要点我们在卡通馒头的课程里都讲的很明确了哈，所以我们菜谱就不赘述，只讲造型哈，相信你们一看就会。
用料：
150g低筋面粉
85g牛奶
15g糖
2g酵母
调色用：
适量红曲粉
适量深黑可可粉
做法：
面团揉匀揉透，成洁白光滑细腻的状态。
面团分割，分成40g左右的小面团5个。剩余一团做耳朵及小装饰。
取一个面团揉匀，擀开，包豆沙馅（也可以不包），收口，适当搓成上窄下宽的形状，置于蒸笼纸上。
依次包好所有。
取3g左右小面团，捏成三角状（做耳朵）。
依次做好10个小三角。
取剩余的一小团白面团，加少量红曲粉，揉匀成红色面团。
擀开，切出小三角。
将红色小三角粘在白色三角面团上。
装饰好的耳朵面团涂水粘在主体面团上。
再取一块剩余白面团，加深黑可可粉揉匀成浅黑色面团（黑可可粉不要加太多，以免颜色过深）。
面团擀开，压出大小合适的圆形面片，粘在主体面团上做成眼睛上的斑纹。
将未用完的浅黑面团再加一点深黑可可粉，揉成颜色黑一些的小面团，压出小圆片，粘在脸部靠下的位置做成鼻子。
刚才的红面团还可以压出小圆片，适当拉扯一下，压出一道痕，粘在鼻子边做成舌头（这步也可以省略）。
整形完的面胚发酵至2倍左右，入蒸锅或蒸箱，温水起蒸，水开后蒸12分钟左右。
蒸完的馒头取出，放凉后黑可可粉调水画上眼睛、嘴巴（也可以在整形的时候用黑面团把眼睛嘴巴等细节做上）。
俄罗斯传统面包
边陲小城 塔城 。这里蓝天白云空气清新。大街小巷随处可见的面包店述说着面包的故事。
用料：
7只鸡蛋
一碗牛奶
一碗植物油
大半碗白沙糖
200 克黄油
30 克炼乳
5 克发酵粉
做法：
先把鸡蛋打入盆里 ，用打蛋器打散。我实际上打了7个蛋。也可以分出两个蛋黄 另有用。
打散的鸡蛋 里加入 白糖 植物油 牛奶 黄油 炼乳  这时候的白糖和黄油还是颗粒状的。可以把煤气灶打开 火调到最小。把盆放火上加热。但一定要用手在盆底滑动。让糖和黄油完全化开。而且整个蛋液也是温热的 （这样也有助面团的发酵）
把发酵粉 用温水化开。倒在蛋液里。然后就可以加面 活面了。我加了 5 碗面 面活的软硬适中。活好的面团 放在盆里。等待发酵。
大约发酵 五个小时吧。
充分发酵发到最大。我不喜欢发酵粉太多。所以 就放的少让它满满的发酵。
一定要发酵到最大。
直接从发酵好的面盆里取出大小适中的面团 揉光滑。最好秤一下做到大小一致。我的是160 克一个面团。 

揉光滑每个面团后。再揉一次。
拿一个面团。擀成小椭圆型。大约 有十公分长 六公分宽。
面团上 摸满油。一定要摸全面。折一层 再折一层   。
中间靠上 切一刀。
拿一边 往外翻。
另一边朝同一方向翻。整理花型。做出一个百合花花的造型。 
等十分钟左右。再一次发酵变大后。
放入 烤盘中。注意不要连在一起了 。
均匀涂抹上蛋黄液。 注意一定要很均匀的抹在每一边边角角。那样烤出来的才漂亮。
烤箱开最大火 预热十分钟。把烤盘放入烤箱  最好放在中间偏下位置。  上下最大火 烤十分钟左右。调整火候。这个根据自己的烤箱情况。
大约二十分钟后。就烤好了。
大火十分钟左右 一定要调整火候
还不错吧  怎么说 自己做的吃着放心。