xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
草莓酱
家里有个小朋友特别喜欢吃吐司🍞面包，喜欢涂上草莓酱、蓝莓酱、樱桃🍒酱之类的，买的怕有添加剂，还贵，还是自己做点给他吃吃吧
用料：
500克草莓
220克白砂糖                
半个柠檬
做法：
先去掉草莓蒂
在洗净切块，用白沙糖腌两个小时以上，（我是腌了一晚，第二天在熬的），这里忘记拍照片了
在放到不粘锅里大火烧开转小火熬，慢慢熬，开了以后会有泡沫一样的用勺子捞掉，这里要慢慢的搅拌一直搅拌（练臂力）
熬到很稠的状态，用勺子在锅中间往两边挖，两边的的草莓酱不会往中间流就熬好了，在把柠檬🍋汁挤进去，搅拌一下装瓶倒放，放冷了后放冰箱冷藏保存。
涂面包，我家小朋友超级喜欢吃，拌酸奶吃也很好吃哦
剁椒炒鸡杂
自制了剁椒酱，就想来盘剁椒鸡杂了
用料：
200g鸡杂
50g剁椒
做法：
鸡杂洗干净切花
鸡杂加料酒腌制，炒之前把汁倒掉
鸡肝同上
加油烧热先加鸡杂后加鸡肝爆炒后乘盘
用锅里的余油炒剁椒
补剁椒图
剁椒炒香后加入鸡杂继续翻炒一会儿，装盘～
潮汕反沙芋头
用料：
个芋头
克油
克水
克白糖
做法：
芋头切块，先热锅冷油，下芋头，炸到熟，可用筷子或者锅铲切了一下试试。
芋头炸好，捞起；下水和白糖，我是3:1，然后大火一直翻炒，直到浓稠，下芋头，关火。继续翻炒，就如图上效果啦！过程忘记拍照啦！
冬菇腊肠糯米饭
糯米：补虚 补血  滋阴 健脾养胃
冬菇：补肝肾 健脾胃 益气血 益智安神 美容颜
用料：
200g糯米
2根腊肠
3朵冬菇
半根胡萝卜
2勺酱油
1勺糖
适量油
做法：
1，提前一晚泡糯米200克  温水发冬菇三朵  2，把糯米沥干水份备用   冬菇挤干水份切丁（泡冬菇水过滤留用）   胡萝卜切丁   腊肠切丁（广味）3，锅里放很少的油，把切好的所有丁炒香，加酱油两小勺  白糖一勺，加入沥干的糯米炒均匀，慢慢加入泡冬菇的水。（刚好沫过糯米就可以了）翻炒后盛入碗里。4，蒸锅一个，待水开后，蒸40分钟出锅后到扣盘子里。
喜欢咸甜味的人儿一定要试试噢！
红糖姜茶
红糖姜茶绝对是痛经妹子的福音！
来之前三天开始喝，喝到姨妈结束，喝几次姨妈来了不痛不烦！
用料：
100g红糖
80老姜
做法：
姜切之前先拍扁，然后切成小粒状，放搅拌机里搅成姜末，注意放小的搅拌器里，因为姜不多。
把姜末放小碗里，红糖放上面，放水里隔水蒸半个小时左右！
素食快手家常便当🍱 炒辣椒 番茄金针菇
👩：米饭🍚+番茄🍅炒金针菇+炒辣椒
用料：
1个西红柿
1小把金针菇
3片姜片
4-5个辣椒
做法：
把它们切好备用😂
热锅 下油 把辣椒炒至起虎皮 
下1匙素蚝油， 2匙水

口味重点的伙伴们可以加点生抽
炒至水干就好了

接着热锅 下油 爆香姜片
下番茄🍅
番茄表面“起粉”
加入金针菇
一起翻炒至金针菇软身
加入盐、糖、蘑菇粉、素蚝油
翻炒均匀
出锅前撒点胡椒粉
装盒🍱
素食🍱便当
👨：双椒茭白三杯鸡🍗+米饭🍚
👩：番茄🍅金针菇+炒辣椒+米饭🍚
风筝高筋粉做的盐面包
凑单买了一袋风筝高筋粉，之前没有用过，就在网上搜了一下，大家纷纷表示难用不吸水，买都买了又不能扔了，试着自己调整水量，第一次做港式吐司失败咧，高油高糖的面团改水量似乎不好控制，第二次尝试了盐面包，成功了耶✌️参考了爱和自由女神的配方，根据自己情况做了修改，我没有淡奶油，就把水和淡奶油改成了牛奶。
用料：
250克风筝高筋粉
35g鸡蛋液
125克牛奶
3克酵母
3/4小勺盐
15克砂糖
15克入面团黄油
40-100克涂抹用黄油
适量海盐
做法：
除黄油和海盐外，所有原料扔进面包机，揉出筋后加入15g黄油，继续揉至能拉出大片薄膜的阶段。程序根据自家使用面包机或厨师机的习惯操作就好。
放在温暖湿润的地方第一次发酵，发到2-3倍大，取出面团，排气，分割成约40g一个的面团，我分了11个。
小面团盖上保鲜膜松弛几分钟，按照上图的样子擀成椭圆形后两侧向中间折叠。
继续擀成长条，抹上一层软化黄油。从大头的那端开始卷。
喜欢吃奶油香就多抹一些，不喜欢就少抹一些，自己做面包嘛就是要灵活操作。
卷好后排上烤盘，放进不通电的烤箱同时放一碗热水，进行二次发酵。
发酵完成后，刷蛋液，撒几粒海盐，放入预热180度的烤箱，烤15分钟。
自制山西卷卷
用料：
8个鸡蛋
7勺食用盐
2勺13香
7个土豆
1根白萝卜（可不加）
3大勺玉米淀粉
小半盘面粉
3勺植物油
1斤猪肉馅
做法：
准备材料
土豆，白萝卜（加白萝卜事为了保持卷卷做出来软一些，不加也可，感觉是另一种口味，也很好吃）擦丝，加3勺盐，沥出水分，脱水待用
葱，姜切开，放绞馅机或料理机，绞成碎末，切碎也行
倒入葱姜，打三个鸡蛋
加四勺盐，两勺十三香
加面粉
加三勺玉米淀粉
加三勺食用油，适量花椒水（花椒泡水），肉馅，拌匀
加味果沫
这一步开始做蛋皮，打五个鸡蛋，打散
鸡蛋里加半碗淀粉水
摊成蛋皮
卷起来，蒸1个小时蒸熟，压扁，压的时候用结实的面粉包装袋包好，砧板放上面，再放一个重的东西，比如一桶饮用水，压几个小时，要压得实实的，防止肉松散
晾凉
切片装盘
德式苹果磅蛋糕
所谓磅蛋糕，其实就是所有主材料都是1磅，也就是主材数量相等。
     但德国日常生活中的家庭烘焙非常随意，任何食材，无论多少，都能信手拈来，做成美味，不需要计较斤两克重。
随意也能做出美味。
     烘焙是生活的情趣，别让他成为生活的负担。
用料：
125g无盐黄油
125g细砂糖
200g低粉
alittle香草精
a little盐
2勺牛奶
2勺淡奶油
装饰用糖粉
3个鸡蛋
2个苹果
做法：
准备工作：
黄油  奶油奶酪取出回室温。

烤箱预热180度10min

苹果切成8分，每一份竖着划开几道，但不会断裂。
1.黄油加细砂糖搅打膨发变浅。

2.鸡蛋分次少量放入1中打均匀。

3.香草精  盐  低粉过筛入2中，切拌到无干粉。

4.将牛奶加入3中切拌均匀

5.淡奶油加入4中切拌均匀。

6.上下火  中层  180度。由于苹果水分较多，烘烤时间也会比较长，约60分钟。
取出晾凉，表面筛上糖粉装饰。
番茄牛腩汤
用料：
800克牛腩
3个西红柿
2个土豆
半个洋葱
做法：
牛腩切小丁，多泡水几次去血水，洋葱切片.锅里可以加一点点油或者不加油，煸炒牛肉至发白，加入洋葱，炒至洋葱变软，一起倒入紫砂煲汤锅内。
锅中加油，翻炒两个切好的西红柿，至软烂，添加热水，煮五分钟，倒入汤煲内，和牛肉一起炖，两小时至软烂。
将汤和肉倒入炒锅内加入土豆块，剩余的一个西红柿，加盐，开中火二十分钟，最后加入大葱碎，出锅。
家常炒红薯粉
用料：
适量红薯粉
半个包心菜
适量豆腐干
适量油
1勺香油
1勺生抽
适量料酒
适量盐
适量花椒
2瓣大蒜
3根葱
做法：
红薯粉提前半小时泡软备用，包心菜豆腐干切块
热锅冷油放花椒大蒜葱白爆香
放豆腐干炒一下再放包心菜炒出水分放盐
放入红薯粉加料酒生抽炒匀
放香油把红薯粉炒熟加葱段蚝油翻炒几下即可
孔雀开屏鱼
开屏鱼最好用武昌鱼，因为他鱼身宽，做出来的造型很漂亮。武昌鱼盛产于湖北的梁子湖，所以很多地方都不容易买到，如果实在买不到，就像我，跑了很多家生鲜超市都没买到，那就用鲈鱼把吧，相对于武昌鱼，鲈鱼的优点是鱼刺少，一家大小吃鱼都不怕。

如果家里没有蒸鱼豉油，也可以用生抽代替。
用料：
1条鲈鱼
半个红萝卜
半个姜
1个红椒
1把葱
1克盐
15克蒸鱼豉油
做法：
1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。
3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。
4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。
5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。
6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。
7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。
8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。
9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁，自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼，顿时感到无比开心。
重庆小面
微博搬来的
用料：
一小勺花椒
适量葱花
一点姜
可以多点蒜
一大勺海椒面
适量醋
适量鸡精
适量盐
适量糖
适量酱油
适量菜籽油
2颗青菜
适量花生米
适量芝麻
做法：
切葱、姜、蒜，姜少一点，姜蒜放入面碗里
碗里再放海椒一勺，花椒适量，一定要搅匀
热锅凉油（菜籽油），油热后浇入面碗中，一定要搅匀，静置30秒以上
烧煮面的水，最好用水面
面碗里放入酱油、醋、鸡精、盐、一丢丢糖，再放入适量的煮面水，葱花
面煮熟捞出放入碗中，烫青菜
可以加入花生米、芝麻，想吃多少加多少
芹菜炒肉
只要学会，随便做一个就能俘虏了全家的胃，顿顿光盘
用料：
根芹菜
克猪肉
勺生抽
克油
克盐
勺酱油
勺料酒
做法：
做法：

1、香芹洗净，切段，生姜切成细条或丝，泡椒切。
2、瘦肉切丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌。
3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白。
4、依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。
巨下饭刀豆土豆
个人不喜欢先下土豆，而且刀豆不容易熟，所以和别人相反，我喜欢先煸刀豆，最后下土豆，这样土豆也不会太面了。
用料：
适量刀豆
适量土豆
适量（比生抽少）老抽
适量糖（冰糖）
一点点盐
适量生抽
做法：
刀豆去头去尾，瓣成你喜欢的大小洗净沥干
土豆切成你喜欢的样子，过一遍水，去除多余淀粉，再浸水里（浸的时候加点醋，保持土豆脆感）
热油下刀豆煸炒微微起皱，油一定要热，刀豆一定要沥干
倒入沥干的土豆条翻炒均匀放老抽生抽一点点水，中小火焖一会
焖到锅盖起雾水，中间开盖放糖或冰糖中大火翻炒均匀再加一点点盐大火收汁提味出锅😋
虎乳菌润肺止咳汤
虎乳菌不是药，只是一种菌。对慢性咽炎、气管炎、久咳不愈、哮喘等有特效常吃还能增强抵抗力。它是一种食用菌，味道清淡，可以煮水喝，也可以炖汤，常用来对付小儿气管炎、久咳不愈。
用料：
15-30克虎乳菌
各5颗南北杏
3克川贝
一个/30克雪梨干或新鲜雪梨
10克海底椰
5颗（15克）无花果
200克瘦肉
做法：
配齐材料 如图
瘦肉切下块用开水烫一下去血水，捞起。所有材料洗干净，（用鲜雪梨的话需要切块），一起下锅，炖煮1.5-2小时即可。建议烧开水炖汤，这样比较快。
汤包很方便
超简单的广西卷筒粉
我精简了粉皮的做法，不需要繁杂的工序就可以吃到卷筒粉啦！！！！
原版的卷筒粉是用大米做的，工序比较复杂，沾米粉没办法替代米粉的口感
方子不正宗，太严格的各位请绕道走，我是一个广西人，正宗的方子我知道怎么做，只是不适合家庭烹饪，方子不喜勿喷！接受提议
用料：
800克普通面粉
20克玉米淀粉
200克瘦肉沫
150克长豆角
100克水果菜
8朵鲜香菇
5朵干木耳
少许食用油
少许生姜末
适量盐、酱油、耗油、黑胡椒、料酒、味精
做法：
普通面粉800克和玉米淀粉20克一起盆中，加入大量清水，搅拌至面粉无块状，静置4小时以上，待面粉水沉淀形成面浆
木耳，长豆角，香菇，水果菜切碎，起锅热水，水中加盐，蔬菜焯水；肉沫内加入生姜末，料酒，少许胡椒粉，味精，酱油，盐腌制十分钟左右
肉沫腌制好后，入锅炒香，加入蔬菜，翻拌均匀，加入少量清水，留些汤汁，为了防止馅料太干，影响口感
静置沉淀后的面粉水，倒掉上层清水，盆中留少量水，把面浆搅拌均匀
锅中烧水备用，蒸盆中涂上食用油，面皮方便取下，水开后放入锅中，蒸至面皮表面冒泡，取出放在冷水面上
将馅料放在面皮一侧，再慢慢卷起
酱汁可以用番茄酱，也可以用酱油，还有黄皮酱，根据个人喜好调配
田园手抓饼（披萨版）
手抓饼也出幺蛾子……第一次用烤箱做手抓饼（其实就是披萨，哈哈）以前都是用平底锅剪，不用放油，模仿者路边摊阿姨的样子做，简直就是手忙脚乱，而且鸡蛋永远煎不好……今天来个特别的。手抓饼是买的现成的，买回来室温放置5-10分钟就可以用了（我买的是笑脸牌的，挺厚实的呢!）之所以放的玉米粒和火腿肠时因为……我家只有这两样啦，哈哈哈！根据自己的喜好随便放，火腿、培根、肥牛、辣椒圈、洋葱……
用料：
1张手抓饼底（买现成的就可以啦）
适量番茄酱（披萨酱也可以)
适量马苏里拉奶酪（不喜欢吃的可以不放）
适量熟玉米粒
适量烤肠
做法：
手抓饼底和芝士要提前拿出，室温解冻。这里的烤肠我事先用微波炉叮了1分钟，整个烤肠都炸开了，然后切成小丁，和玉米粒放在一起备用。我用的是披萨酱，用番茄酱也可以。
准备烤盘，放上一张油布（油纸也可以）室温化好的手抓饼底放在油布上，先均匀抹一层披萨酱（或是番茄酱），再散上马苏里拉芝士（根据自己的喜好，放多少随你喽）
接下来就可以放玉米粒和烤肠粒啦，我放的挺多的，但尽量铺平，不要罗的太厚，稍微留点缝隙，饼的边缘要留出来，别放太满，要不然不易熟。
最后在熙熙攘攘的散上些点芝士就齐活二啦
根据自己烤箱的实际情况，175度预热，烤15-20分钟就OK啦！（我的烤箱是ACA的，据说比其他牌子的烤箱温度要高，但建议大家175度左右就可以。）
我还做的一张不放芝士的，只放的番茄酱和玉米粒，味道也不错哦！
鸭架泡饭
KRUPS厨房机器人家常菜
用料：
半个 约200克烤鸭鸭架
100克青菜
2碗 约200克隔夜米饭
5片生姜
5克白胡椒
6克盐
5克糖
1500毫升水
做法：
鸭架拆散到合适大小，青菜洗净切大块。
搅拌杯内倒入1500毫升水，放入鸭架、生姜， 130℃烹饪30分钟。
剩余10分钟时，加入青菜。
剩余5分钟时，加入米饭及所有调料，程序结束即可享用。
番茄烩鹰嘴豆
用料：
1个大的番茄
200g鹰嘴豆
适量白砂糖
适量盐
少许黑胡椒
做法：
番茄开水烫后去皮切丁待用

鹰嘴干豆洗净后盐水泡一夜，高压锅上汽后蒸30分钟。
将番茄丁和鹰嘴豆一起放进平底锅，加入适量开水和白糖，因为鹰嘴豆用盐水泡制，这儿就不加盐了。
黑胡椒可以加，也可以不加。
中火烧至番茄软烂即可装碗出锅
番茄炒蛋
用料：
2个番茄
3个鸡蛋
2个蒜瓣
做法：
鸡蛋加盐打匀，番茄切块，蒜瓣切片；
热锅倒油，倒入鸡蛋液,翻炒成块，盛出备用；
热锅倒油，爆香蒜瓣，倒入番茄翻炒至微微出水，加入鸡蛋和盐，翻炒均匀即可，装盘后还可撒些葱花装饰。
川香斑节虾
突然收到豪吉的包裹，大箱子里一小瓶调料，一看是姜辣味，打开手舔了一下，咸香姜辣，挺特别的，刚好家里寄过来野生斑节虾，就以酸辣为主，加入酸萝卜（四川的），来一锅咸香酸辣斑节虾。
用料：
4只虾
5瓣蒜
一小截莴笋
1大片酸萝卜
一把粉丝
1勺豪吉姜辣汁
做法：
斑节虾去壳 挑沙线 切块，酸萝卜莴笋切块，粉丝泡软，酸切碎。
蒜辣椒爆香，加入斑节虾快炒。
加入莴笋 酸萝卜 粉丝翻炒。加入一勺豪吉姜辣汁，这个汁挺咸，不用再加盐了。
出锅撒上蒜末，热油泼上，味道好极了！
太惊喜 | 乌鸡饭
想到吃乌鸡，是因为我和姐姐两人都加班过完一个无休的八月，觉得是时候犒劳下自己。“乌鸡饭”这种吃法，相信看过《中华小当家》的人都会有印象。

吃着吃着，突然放空了自己。

想起热气减退的傍晚，凉风习习，我背着书包放学回来。做完作业，差不多是电视中《中华小当家》播出的时候，从冰箱里拿碗绿豆汤出来，津津有味地边吃边看起来。

从第一集的黄金蛋炒饭，到最后一集与阿飞的满汉全席对决，一集不落不说，看过多少次也都已经数不清。现在想想，觉得那时候的自己真开心。
用料：
1只乌鸡
适量糯米
2颗红枣
5朵香菇
5颗茯苓
适量干百合
1根京葱
5片姜
适量盐
适量料酒
适量糖
做法：
取糯米、茯苓、红枣、香菇、干百合，用冷水浸泡起码四个小时；而后沥干水，加入适量盐调味。
整只乌鸡洗净。
将糯米等塞进鸡腹中，用牙签将口封好。
乌鸡置入砂锅中，放入足量水，葱段、姜片，适量料酒，闷炖一小时；途中放入适量盐和冰糖，便于鸡身入味。
炖足时间，取出，拿刀剖开，盛出适量糯米，浇上鸡汤食用。
相机先吃～
简易版腊味煲仔饭
没有砂锅，又很想吃煲仔饭，于是用普通蒸米饭的方法试了下，味道还不错，遗憾的是没有锅巴！
用料：
一人量米饭
和米1:1水
一根广味腊肠
适量腊肉
做法：
米洗干净，用1:1的热水浸泡十五分钟以上，放入锅中大火蒸。
米里的水快蒸干时（能看见米饭表面约有鱼泡状泡泡时），马上切好的腊肉和香肠。
米饭里的水蒸干时转小火，闷15分钟。这时可以调调味料了，两勺生抽半勺老抽少许糖即可。
开水煮开，烫熟几颗小青菜（由于饭做好了才发现没有青菜了，所以今天没放小青菜）。一个人的饭就做好了。
黑椒香菇洋葱「快手菜」
最爱快手菜～用料简单，做法简单，懒人必备！
用料的量为早餐一人食，自己酌情加倍。
墙裂推荐准备一些复合口味调味料，比如盖饭汁、照烧汁之类的，这个菜用了盖饭汁（吉野家画风么哈哈哈），没有就用蒸鱼豉油或者耗油加少许糖代替吧。
用料：
3朵香菇
1/4个洋葱
盖饭汁
现磨黑胡椒碎
盐
橄榄油
做法：
蔬菜洗净，切成丝。
主调料只有两种！如果觉得淡可以加点盐。
锅里倒油，先把香菇丝倒进去煎8成熟（出水变软），倒入洋葱丝，加盖饭汁烧入味，临出锅撒现磨黑胡椒碎，拌匀。
配白饭配面包，随便。
厨师长王刚师傅的葱爆牛肉～～～
https://www.xiachufang.com/recipe/103297078/
厨师长王刚师傅的菜谱～因为他发的纯视频～所以自己整理了步骤给自己看～～～方便做的时候看么～～～
用料：
300克牛柳
1克食用盐
少许胡椒粉
2克老抽
一个鸡蛋清
10克干淀粉
10克植物油
3片姜片
3瓣大蒜
1个红椒
100克大葱
调料汁：
8克蒸鱼豉油
5克料酒
0.5克食用盐
少许胡椒粉
适量干淀粉(土豆淀粉)
调味：
3克耗油
3克甜面酱
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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24
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26
27
28
29
30
31
32
33
34
土豆千层派｜原料垃圾桶
消耗任何原材料

喧腾温暖如生活本身
用料：
1个土豆
其他任何材料
1个鸡蛋
做法：
🔶准备材料：
【A馅儿】培根、洋葱、蒸熟的南瓜（你可以加各种喜欢的内馅儿如蘑菇、鸡胸肉、牛肉…）倒橄榄油，锅中炒香
【B蛋液】鸡蛋加牛奶、盐、黑胡椒，放在一个碗里搅匀
【C土豆】切成极薄的片儿，稍稍煎熟

🟦步骤：
锡纸铺在容器里，铺一层C土豆片，一层A馅儿，倒一些B蛋液，如此循环往复，你可以做很多很多层～

最后撒上满满一层马苏里拉芝士碎！（减肥可以跳过）

然后放入烤箱200度烤25分钟，就可以享用啦！
素小炒面
用料：
2两面条
半个圆白菜
少许香葱
1汤勺蚝油
1勺醋
1茶匙盐
做法：
圆白菜切成细丝备用
锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生，捞出沥干备用
炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底
圆白菜下锅爆炒，加入一勺醋翻炒均匀
放入面条，用筷子炒散。淋入生抽拌匀
最后淋入蚝油炒匀即可。也可以用盐调味后盛出，口淡的朋友也可以不加盐
山东戗面大馒头笔记（干酵母&压面机版）by pink-rabbit
一直念念不忘大学时的早餐标配“白馒头➕小康牛肉酱”，最近学会了做罗生堂老师压箱底的松茸牛肉酱，就又对山东戗面馒头蠢蠢欲动😅用老面酵头做搞砸了两回，而且还不会收圆馒头😥于是便找到了@我很家常的菜谱《跟我一起揉馒头～（揉圆视频）》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102818018/ 大有收获，终于做出了满意的大馒头🥰赶紧来记录一下用量及心得。以后再挑战老面版大馒头💪
ps.步骤图有机会再补。
用料：
【各色馒头通用材料：做2个馒头的量】
100g中筋粉 100%
1g干酵母（低糖）1%
5g糖 5%
15-25g戗面用干粉（中筋粉）15-25%
50g【白馒头】清水 50%
53g【绿馒头】菠菜汁 53%
57g【黄馒头】南瓜泥 57%
1g【红馒头】红曲粉 1%
50g【紫馒头】蝶豆花水 50%
1.5g或蝶豆花粉 1.5%
做法：
【和面、压面】
1⃣️将中粉和干酵母称到一个盆中，混匀。
2⃣️另用一个小碗称入糖和水（或菠菜汁、南瓜泥等）调匀尽量使糖溶化（夏天提前冷藏、冬天气温低时可用微波炉稍微加热至35℃左右再使用）。
3⃣️将糖水分次加入面粉，和成棉絮状。再按压成团后用压面机最厚档压面15-30次左右，至面皮光滑有粘性，能撑出膜状。
4⃣️适当折叠后手揉成团，收光表面，进行基础发酵。
⚠️用压面机我一般每次和150g粉的面团操作。压面的时候正好每次一折二，比较方便。
【基础发酵】
25-30℃环境将面团发酵至2-2.5倍大小。注意密封，防止表皮风干。
⚠️室温17.5℃、醒发箱约28℃发酵了70分钟。
【戗面、生坯成型】
1⃣️取出发酵好的面团，用擀面杖擀扁一点，在表面抹上干粉，再将没有抹粉的一面对折后过压面机最厚档。
然后再抹粉，折叠，过压面机最厚档。
抹粉，折叠，压面；再抹粉，折叠，压面……如此重复抹粉至合适硬度，最后再压几次至面皮表面光滑、稍有粘性。
2⃣️将面皮卷起成条，称量一下总重量，然后用刀分切剂子，每个约75-85g。分切完的剂子注意保湿。
⚠️如果仔细地打卷切开的话，就可以作为刀切馒头生坯用！
3⃣️将剂子手揉收圆成生坯。
4⃣️每收圆一个剂子就排到蒸笼中，注意留出间隔，准备最后发酵。
⚠️自己一般200g干粉做5个，300g干粉做7个。
【最后发酵】
40℃环境发酵约20-25分钟，馒头胀大一圈。
【成熟】
1⃣️冷水或温水上锅，中火（1600W）烧开水，上气后开始计时18分钟。
2⃣️时间到后关火焖3分钟，再虚开一条缝后焖2分钟，接着就可以打开盖子食用了。😋
【老面戗面馒头笔记】
1斤面用1两肥（粉30+水20+糖1+酵母
5 至酒酸味），250g水，揉光滑。发酵至蜂窝状，兑碱1-2g，揉匀，松弛20分钟❗️戗面100g左右，分剂（8个），制坯，温水锅发酵至大一圈，温水上锅，上气计时20-22分钟，1600-1400W，1分钟后开盖。
⚠️粉色用1.5-2g红曲粉置换戗面干粉。
⚠️日清粉用水量45%！

【冷冻馒头回蒸方法】
100g的冷冻馒头2个，不解冻，冷水上锅，900W烧至上气（约5分钟），转600W再蒸20分钟。
炒玉米
用料：
应个人需要而定玉米粒
依个人喜好哦～其实不加也可以盐
做法：
将玉米粒从冰箱中拿出，解冻『我滴介个玉米粒是自己家的玉米上掰下来放在冰箱里冻住的哦～』
解冻后用清水清洗几遍
在锅中倒入适量的油（可能用的会稍微多一点），开小火（火不能太大，不然很容易焦掉），倒入玉米粒，不断搅拌翻炒，加入适量的盐，直至玉米粒炒干了，有一些玉米粒有点黑色了即可装盘～
紫菜肉丸子
用料：
250克紫菜
一个盆菜
适量盐
500克红薯粉
2勺料酒
1000克猪肉
2个鸡蛋
做法：
1、
2、
3、
5、
6、
7、
8、
蔬菜煎饼🥞
朋友家里摘的菠菜，太多了，就想办法做好吃的～
用料：
适量菠菜
1根胡萝卜🥕
适量面粉
适量黑芝麻
2个鸡蛋
做法：
菠菜洗干净打成汁，取适量面粉边搅边放面粉
胡萝卜🥕打汁，跟菠菜一个步骤
两盆，好多呀，摊的小，耗费时间长，就这上班带的都不够吃
成品～没有拍配菜，有配菜，蒜汁，超级好吃，很筋道❤️
墨西哥肉卷皮，面饼皮吃法
用料：
煎锅，面饼皮，酱。
做法：
面饼我是买的现成的，
直接用煎锅煎面饼，
锅烧热，面饼直接放上去，
也可以煎的过程撒些黑椒粉。
煎到有一点硬就可以开吃了，
酱的话，我第一次是配汉堡王的酸甜酱，
第二次是用自己做的草莓酱，
看电视时候一边撕着蘸酱吃很赞哦=^_^=
这是配的草莓酱
煎三文鱼草莓沙拉
还是不敢给小宝宝吃刺身，于是三文鱼煎来吃。
营养，快手，又好味。美美的早餐分分钟搞定！
用料：
三文鱼，草莓，黄油（橄榄油），盐，黑胡椒碎，沙拉酱，柠檬
做法：
三文鱼、草莓切成大丁。三文鱼上挤少许柠檬汁，撒少许盐。
煎锅化少许黄油，放入三文鱼略煎，撒入少许黑胡椒碎
草莓丁，煎好的三文鱼，按个人口味可加入坚果，挤上沙拉酱。
自制手工碱水面
到国外以后以后再也没有吃到过我大重庆的碱水面，因为不知到哪里可以买碱面或者碱水，突然一天看见油管上用食用小苏打制碱面，果断尝试一下，吃到了家乡的味道。如果你也喜欢，可以尝试一下
用料：
200克高筋面粉
1小勺碱面
大概150克左右水
一小勺实验
压面机
做法：
压面机就是用的marcato atlas 150， 最便宜那款～ 也是最经典的那一款。 把材料准备好以后，轻轻揉一下面，不需要使劲揉，放入压面机从0档开始慢慢压面，然后再换到面条那一面，非常简单～ 
做出来的面条根根分明，吃不完的可以放进保鲜盒存入冰箱～
堂妈小厨——极品海鲜面
大头蝈蝈前阵子出海钓鱼，捡了几个手掌大小野生鲍鱼，第二天早上让海岛的渔家乐给做了个鲍鱼面，他觉得特好吃，拍了照片回家让我试试看。我今天中午用了肉丝、海参、大虾、鲍鱼、圆白菜和银芽，这几种材料搭配在一起做的海鲜面，味道非常赞！
用料：
材料：海捕大虾、鲍鱼、海参、包菜、豆芽菜、大葱、生姜、鲜肉（肥瘦肉分开）、鸡蛋、水淀粉
做法：
新鲜的食材
大虾清洗干净，剥去虾壳，虾仁对切，剔除虾线。
提前发好的海参切段
鲍鱼清洗干净
用勺子去鲍鱼壳，取出肠道和牙
鲍鱼肉用刀片成薄片
包菜清洗干净切丝，大葱生姜切成细丝，肥瘦肉分别切成细丝。
大葱生姜切成细丝，肥瘦肉分别切成细丝。
豆芽菜摘去两头，只要中段。焯水后捞出控水备用。
虾壳加一些清水煮开
撇去浮沫，清汤倒入大碗，最下层的残渣千万别要。
准备好食材，开火！
锅里加食用油，然后加入肥肉丝煸至金黄色
加入瘦肉丝炒至变色
加入葱姜丝炝锅
再加入包菜丝
炒匀后添上虾汤
汤煮开后加入海参
加入虾仁
加入鲍鱼
用水淀粉勾芡
倒入豆芽菜
加入食盐调味
飞蛋花，等蛋花凝固后推匀即可。

海鲜面的卤子就做好了
煮面条，浇上海鲜卤子，开吃！
食材丰富，味道清爽的极品海鲜面做好了！
你也试试看吧！
豆腐鱼
用料：
一条鲫鱼
1块块嫩豆腐
2-3片姜
做法：
鱼洗净，划刀横，像这样，豆腐切小方块
起锅烧油，放入姜片，火最大的时候放入，鱼，煎鱼，火最大的时候在放鱼，这样鱼不会粘锅
煎制两面金黄，放入4-5勺料酒，发少许的盐
倒入清水，水半锅的样子
倒入豆腐，喜欢辣椒的可以切两个小米辣哈，不喜欢的不切就好啦
中火炖15分钟，时间越长越入味哦，炖好关火，装碗就可以吃了😁
花胶鸡脚虫草花龙骨汤
🌻「钟希营养汤推荐」
——花胶鸡脚龙骨虫草花汤🍵 

这款是我很爱喝的汤，滋阴养颜，温补而不燥，非常适合女生特殊期过后喝。

我一直认为汤水内调外养，经常喝汤的女生气色会很好！所以每周我都会煲一锅好汤，坚持做由内而外的美女纸…
用料：
少许虫草花
6颗红枣
8个鸡脚
半斤龙骨
5个花胶
几片姜
5个圆肉
适量枸杞
做法：
1.鸡脚和龙骨焯水，花胶提前浸泡(✨用葱姜水煮10分钟花胶再炖可去腥味)，其它材料洗净备用
2.所有材料放炖锅，冷水炖2.5小时
3.出锅前加少许盐
4.成品图，满满的胶原蛋白😋
大头菜炒柿子
不太爱吃，凑菜用吧
用料：
个大头菜
个西红柿
1片姜
做法：
大头菜切丝

西红柿切小块
多放油

炒大头菜 +姜

炒到蔫
加入切好的西红柿
加入一品鲜

盐
煎虎皮青椒
用料：
12个青椒
2瓣大蒜
半勺醋
几粒盐
4勺生抽
适量油
做法：
青椒选薄皮的，大小均匀，如果太大就切段
洗干净去籽，用刀拍几下拍散
再把两个蒜子切末
锅里不放油先炕青椒，用锅铲压一压
中小火炕两面
然后放油，撒几粒盐，按压青椒，煎两面起皱，大概1分钟，调中小火防止糊了，放蒜末，炒香
放生抽4勺，半勺醋，一勺开水，这时候调大火翻炒20秒
生抽要比平时炒菜放多一点，这道菜不能没有汤汁，拌饭也是灵魂。
快手下酒菜#姜汁皮蛋
Q弹➕溏心的软糯糯、味道着实让人着迷呀、做起来也超级简单快手、当做下酒菜也是不错的
用料：
3个皮蛋
1片姜
2勺味达美
1根香菜
1勺醋
做法：
皮蛋剥皮洗净备用
姜切末、香菜切碎备用
皮蛋一切4瓣摆入盘中
姜末 香菜末➕味达美+醋
将调好的酱汁浇在皮蛋上即可
糯米糍
三步轻松搞定甜甜糯糯的糯米糍！超级家常版～
用料：
适量糯米粉
适量糖
做法：
不用太担心水的比例，喜欢硬一点的就少加点水，我做的这版是比较软的。面糊状态可以挂壁。
记得用保鲜膜，不然～
此处黄豆粉可以换成芝麻碎和花生碎，会更香！
美味炸酱面
北方人最爱吃的还是面条，今天先试用“海天黄豆酱”，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！
用料：
200g面条（生）
150g五花肉
半根黄瓜
半根胡萝卜（红）
一块姜
一勺甜面酱
3勺黄酱
一勺老干妈
一勺白糖
3跟小葱
适量水
适量植物油
做法：
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
【凉拌豆丝】几分钟做出 一道美味菜肴 ，切一切拌一拌，简单又开胃~
用料：
1张豆腐皮
0.5段葱白
1勺香油
20克白糖
2勺酱油
1根香菜
1勺醋
做法：
豆皮卷好
切成细丝
过凉水洗干净
放好食材
加入香油
酱油，醋 白糖
完成
我的早餐合集
七零八碎早餐合集
用料：
2片吐司片
1个鸡蛋
做法：
半熟煎蛋撒点黑胡椒粒，配上楼顶小菜园黄瓜片加上自制猪肉松，又是一天
随随便便鸡蛋沙拉三明治，最爱开车等红绿灯时开吃，前提是有读秒的红绿灯
连撸三盘中种汤种吐司失败后，我放弃了
用面包机做了一个懒人吐司，妈的还真不错柔软又拉丝，大半夜出炉空口吃了暴多
又是一天
用自制吐司做得乱七八糟三明治，煎蛋火腿片 肉松沙拉酱  没我在蔬菜配菜好难吃哦
又是一天
酱鸭胸
第一次做，参考了下厨房多个菜谱，觉得略柴。自己改进了一下，切开鸭胸的那刻汁水四溢，粉嫩嫩的肉呼之欲出，正是我想要的。
用料：
200g鸭胸
胡椒盐
生姜粉
3汤勺生抽
2汤勺酒
2汤勺蜂蜜
做法：
鸭肉周身抹上生姜粉、胡椒盐，一勺生抽。放冰箱腌制1天。取出后，带皮的一面放在油纸上，中火入锅煎5分钟，翻面再煎30-40秒。
取出鸭肉，吸干表面油分，待用。
2勺生抽，2勺酒，2勺蜂蜜，小半杯水，大火熬制起泡。
将鸭肉丢进锅内翻炒，待鸭肉裹满酱汁，锅内汁水收的差不多，关火。
鸭肉切片，装盘。淋上少许剩余的酱汁。
凉拌莴笋丝
广州大年初六这天气，室外尽然30度了，年间大鱼大肉吃太多，做个超级简单的凉拌菜，酸酸辣辣，爽！
用料：
1条莴笋
剁椒、生抽、蒜
香油、陈醋、蚝油、鸡精
做法：
莴笋切成丝，考验刀功的时刻，请忽略我那粗粗的条。
锅烧开水，放入一勺盐，把切好的莴笋放进去大火过沸水一分钟捞起，沥干水分备用。
调酱汁，自己喜好，可以尝尝味道。
切好蒜末，锅里烧热香油，把蒜末放进去爆香一下，最后与酱汁和莴笋丝一起拌均，开吃吧！
烧辣椒皮蛋
初夏正是好食匠黄皮蛋上新的季节，怎能错过一道清爽美味的湘菜——烧辣椒皮蛋，光洁硕大的大红椒肉感更厚实，也更好去表皮，烧的是辣椒不是皮蛋，调好味道的烧辣椒浇在皮蛋上色香味俱全，开胃爽口。
用料：
3个皮蛋
2个红椒
1勺香油
2勺生抽
1勺醋
少许盐
1瓣大蒜
两根香葱
做法：
准备好我们的食材：洗干净的黄皮蛋、红椒、大蒜一颗、香葱两根，我挑选的是表皮光滑的大红椒，肉感更好也很好撕。
皮蛋直接敲开剥壳，金黄色的黄皮蛋君很诱人。
黄皮蛋对半开切四片，香葱切碎，大蒜切碎。
在液化气炉子上支好架子小火烧辣椒，均匀烧到表皮变黑辣椒变软，要耐心翻动都要烧到黑黑的才好下一步撕皮。
我这烧得还不够均匀，两头都要烧到，后期我撕到手痛。
烧好的辣椒马上放冷水里面，热胀冷缩，表皮起来了就可以撕了。
撕完表皮的大红椒去掉蒂子变得扁扁了的，用开水冲一下。
切成细条（本来想手撕更入味）最后还是用刀。
把陈醋、生抽、香油、盐、葱花、蒜米加进来拌匀，腌制十分钟。
最后把腌制好的烧辣椒条连汁一起扣到皮蛋的中央就可以啦，烧辣椒酸甜可口配合皮蛋吃有软有脆很好吃，黄皮蛋晶莹剔透内心软滑，一定要在初夏做一道烧辣椒皮蛋取悦自己的胃。
鲜得掉毛的年糕汤
冬日早餐最佳搭配，简单易学
用料：
3条年糕
50克肉丝
100克大白菜心
适量盐，鸡精，白胡椒粉
做法：
肉丝白菜下油锅，炒制出香
料不在多，贵在搭配适当
加水加年糕煮至沸腾
放入盐，鸡精调味，出锅
装盘出锅，完美
陈皮柠檬膏
生活在陈皮之乡，最不缺的就是陈皮，今天又买到了本地好柠檬，皮薄无核，特别香，没切开都远远闻到香味，切开后满屋生香，心里计划着一定要把这两个好东西好好利用起来。陈皮柠檬膏是润喉化痰止咳的好东西，酸酸甜甜又好喝。
柠檬和冰糖的比例是1：2，陈皮是柠檬十分之一
用料：
100克陈皮
8个约1000克柠檬
2000克黄冰糖（或冰糖）
做法：
柠檬洗净切薄片，有核的柠檬要去核，我总觉得去核是个很麻烦的工作，所以买的是没核的柠檬
陈皮切丝，冰糖，柠檬全放入炖盅
隔水炖12小时，成品超靓。
麻辣牛肉面（御香私房菜）
周师父私房麻辣牛肉面，这个面是楼主家的面馆招牌之一，工序不复杂，不需要什么高汤什么骨头汤的，很受顾客喜欢。
用料：
适量熟的五香牛肉（可以在卖熟食的地方买，只买牛肉不用拌）
适量私房牛肉酱
2根青蒜（依个人口味可以换成青菜，大白菜等）
适量盐
适量太太乐鸡精
适量面条
做法：
五香牛肉片适量，吃多少就用切多少
两颗青蒜洗净，切成段
私房麻辣牛肉酱适量（这个是我家特色，下次我再熬的时候把做法创建出来），暂时没有的可以用超市卖的火锅底料麻辣味的，推荐小肥羊
锅里放适量清水，放入适量的麻辣牛肉酱，一定要有红色的辣椒牛油部分，烧开，放入牛肉片烧开，放盐，鸡精调味
放入适量青蒜段，不喜欢蒜味的，可以放青菜或者大白菜
烧开出香后盛起来备用
下面条的方法就不说了，应该都会，面条下好后×入刚才的牛肉汤里面即可
凉拌秋葵
用料：
10 根秋葵
1   勺生抽
1   勺蚝油
1   勺清水
1/3茶匙孜然粉
1茶匙糖
做法：
将秋葵清洗一下，在锅中煮3分钟左右捞出放入凉水中过一下
将秋葵尾巴处切掉，然后从中间破开摆盘成你喜欢的样子，最后倒入调料汁就OK啦
泰式猪心炒面
从泰国回来，有一个下雨的周末，我们俩坐在阳台上看雨，女儿歪着脑袋问我：妈妈，你知道我最喜欢在普吉岛的哪一天吗？我问：哪一天呀？她说：是下雨的那一天。
我不解，记得那天下大雨，我们哪儿也没去就在酒店呆着了，问她为什么。她说：因为那天醒来在房间里我就吃到了超级好吃的面，太美味了，想想就觉得下雨的时候好想再去普吉岛啊！
当妈的，听到这里难道还能不满足一下小孩子吗？带她去买了意面九层塔，凑齐材料，做起来！
用料：
100克天使意面
15毫升鱼露
5-6枝九层塔
1把豆芽
1/3根胡萝卜
1/3个洋葱
100克熟猪心
适量盐
适量白糖
15毫升橄榄油
5毫升青柠汁
做法：
准备好配菜，洋葱胡萝卜切丝，九层塔摘小一点，豆芽去掉尖尖的小尾巴，煮熟的猪心切薄片。大孩子吃的话可以加青红辣椒各半根。
开水里加盐和一点橄榄油，天使意面煮过芯捞起备用。孩子吃我习惯把意面煮软一些。
锅里烧热油，依次放入胡萝卜、洋葱、豆芽和猪心翻炒，加一勺鱼露调味。加辣椒的在这步加入一起炒。
菜肉炒熟后加入煮好的天使意面拌匀，再加点鱼露、一点白糖、几滴青柠汁，拌匀。
起锅前加入九层塔关火拌匀即可。九层塔不要久炒，裹一下就可以了。
火烧云芝士方包
两人住，一日三餐都要靠自己，累并快乐着！做出家人喜欢吃的东西，是满足感爆棚的事～
用料：
三个小鸡蛋
1.5片芝士
3片方包
10克糖
做法：
鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分离。
蛋清里放一些些糖（别放全部，因为打发过程中要分几步放糖）
低速搅打
打成细腻泡沫的样子，再放糖。
打成硬性发泡的蛋白霜，像忌廉一样，OK
烤盘垫锡纸或者油纸，方包上铺芝士
铺完芝士铺蛋白霜
蛋黄不浪费，浇在蛋白霜上。方包的边沿也可以浇一些蛋黄，会更香，黄黄的也好看。
进烤箱，我家的长帝烤箱，上下火150度12分钟
成品：有蛋白霜的位置是软软的，没有蛋白霜的位置是脆脆的，口感丰富～周末早餐完美解决！
姜汁豇豆/凉拌豇豆
用料：
适量豇豆
适量姜蒜、酱油醋、鸡粉、白糖、香油
爱吃辣加小米辣或者油泼辣子
做法：
豇豆摘好洗净 锅里加水煮开 放入豇豆 沸水煮三分钟 可以在锅里滴两滴香油和少许盐 比较入味
所有调料倒入小碗拌匀 静置入味
把调好的调料拌进豇豆
喜欢吃辣的可以加少许红色的小米辣椒圈或者油泼辣子
ok啦
海鲜粥
早晨起床不知道吃啥，走进厨房看到锅里剩了点米饭，不想吃炒饭，不想吃白粥，打开冰箱看到吃火锅剩的几只虾，还有鱿鱼和丸子，于是就有了这锅美滋滋的粥…
用料：
10只南美白虾
少许剩米饭
8个黄金蟹籽丸
少许鱿鱼
2棵青菜
少许葱
5片姜
少许黑胡椒粉
1勺蚝油
少许盐
少许玉米油
做法：
先把米饭放进砂锅，多加点水，放少许姜丝、黑胡椒粉和蚝油
食材洗净切好，虾去壳留尾去虾线（我用叉子，开背去虾线特别方便）虾头留着备用～
起锅烧油，油温8成热，放入葱姜少许，放入虾头，熬虾油～
这时米饭已经煮开花了，倒熬好的虾油，放入食材煮10分钟，再放入青菜加少许盐调味～
开吃吧～鲜美的很😋
黑椒菲力牛扒
每次讲西餐礼仪 课前准备至少一个下午 做出每道菜 即使在镜头前只是做下道具 因为在讲 不能当时就吃……于是课后正好䃼充能量～
用料：
1块菲力牛排
现磨黑胡椒
10g黄油
适量食用油
做法：
放一块儿黄油，一些食用油，大🔥煎，两边各2分钟，可以5分熟
煎好后，静置10分钟，吸去血水
煎好留影
开始摆盘
小豌豆，西兰花，小磨菇，土豆泥，红莓，蓝莓，胡萝卜
开始摆盘
完成～
一次发酵奶香黑芝麻刀切馒头
昨天新买的熟黑芝麻粉到了，起了个大早做个黑芝麻馒头
用料：
30克黑芝麻
120克牛奶
200克中筋面粉
15-20克(我放了15克，不会很甜，喜甜可以多放点)细砂糖
2-3克(看天气喔，夏天2克就够了，冬天要3克)酵母
做法：
所以材料混合，揉成光滑的面团，多揉揉，不好揉的话就醒一会，再揉
搓成长条
用刮板切块整形放蒸笼
盖上盖，放烤箱里35℃发酵1个小时，底下记得放一碗温水
发酵完成，放蒸箱，冷水放进去，蒸15分钟
出锅，一次发酵就是方便😏
捣个茄子778 | 双椒擂茄子
换个花样吃茄子。捣捣捣捣捣捣捣~
用料：
3根长茄子
5个线椒
3个小米辣
3瓣大蒜
1棵香菜
2大勺生抽
1大勺香醋
1小勺辣椒油
少许熟白芝麻
少许盐
做法：
所需食材。
茄子洗净去皮，切成长条，隔水蒸15分钟左右直至软烂，取出后待用。
线椒与小米辣切圈，放入油锅中爆香。
将爆香的辣椒倒入擂钵中，加入大蒜，捣成泥状；随后加入生抽、醋、辣椒油、糖混合成酱汁。
放入蒸好的茄子，同酱汁捣至入味，最后加少许盐调味。
将茄子盛入盘中，撒入香菜、白芝麻点缀。
冷藏后更好吃，超级下饭。
㊙香菇清炖去皮乌骨鸡汤 减脂期也能吃~（减脂餐第57道）鸡肉第17种花样做法
100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……
用料：
1只乌鸡
7朵香菇
几片姜片
6颗红枣
配料：
1勺料酒
1勺薄盐生抽
做法：
准备所需食材
这个牌子的乌鸡非常好吃，我是在京东买的价格也不贵
乌鸡非常新鲜，肉多骨头少比超市里的价格低一些
解冻后洗净
煲汤只留鸡腿和鸡胸，其余都不要（减脂期间鸡皮一定要去掉，减少脂肪摄入）
冷水下锅
焯水捞出洗净
放入电饭煲内
加入半勺料酒、红枣、香菇
加入清水至水位线
按煲汤键4小时
装碗，我还加入了山药代替主食，再搭配蔬菜就是完美的减脂餐啦！无油鸡汤减肥期间喝也无负担，鸡肉非常的嫩入口即化。不加任何调味料就可以给宝宝做辅食，推荐宝妈们去试一试。
麻辣卤煮小龙虾
一直想制作出属于自己的完美卤煮小龙虾～
用料：
3斤小龙虾
半瓶啤酒
1根切段大葱
1块切片姜
2块切瓣蒜
3个白芷
15个干辣椒
10个小米辣
2把花椒
500ml自制卤料
适量水
2-3汤勺自制豆瓣酱（偏辣）
适量冰糖/白糖
做法：
一步说完！哈哈哈！
1、处理虾，剪虾头前端，保留虾黄；
2、油烧热放虾，翻炒至变色；
3、加入备好的料（葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、小米辣、花椒、白芷、豆瓣酱）一起翻炒片刻。
4、加入半瓶啤酒、自制卤料、纯净水一起卤煮～卤煮时间20分钟左右，起锅前放入冰糖少许提味。

PS：因卤料有咸味无需再加入盐、生抽调味～

这才真的是相当成功，卤煮虾的关键在卤料制作和豆瓣酱的口味～
最后吃完还可以煮面～
（月饼和酥饼通用的）粒粒绿豆馅
做了很多次绿豆馅啊，红豆馅啊，每次用自己做的馅做酥饼，第二天皮就会变软，一直在找问题，一直不知道问题在哪里，现在终于尝试多次，做成酥饼第二天不会回软了，而且第三天也不会软😂😂😂没有第四天哈，因为我做的一般放不到第四天，都分完啦

我喜欢绿豆红豆一粒一粒的，所以没用料理机打烂，不喜欢粒感可以用料理机打烂，那样更细腻哈

绿豆我直接用的，没有泡，很容易软烂的，全程小火哈，小火，时间会有点长，慢慢来，我建议，做我配方的一半的量，因为我的配方做出来接近3斤的馅料，有点多，别再坏了哈
用料：
450克绿豆
225克糖
210克水怡
180克玉米油
125克熟面粉
做法：
面粉炒熟，变黄就可以了，把绿豆加高绿豆一指节的水，按蒸米饭键焖熟就可以，打开各个爆开就好了，然后可以多保温一会儿这样绿豆会更干的
喜欢粒粒的，就拿勺子压一压，不喜欢粒粒的感觉的就放料理机稍微加点水，能打起来就可以了，我喜欢粒粒的感觉，所以直接做的

还有不喜欢带皮的，可以去某宝买去皮绿豆
把煮好的绿豆，糖和水怡一起放到锅里炒，小火慢慢炒，我大概炒了40分钟，放的油，油分两次放，每一次全部吸收后再放
油吸收后，再炒大约30分钟，就会发现馅不粘硅胶铲了，其实这样就差不多了，不过我喜欢再多炒个10分钟
十分钟后，把炒好的面粉倒进去拌匀就好了
藤椒小煎鸡🐔
四川口味
用料：
1/3只鸡
6个红尖椒
6个绿尖椒
4片姜
适量油
适量盐
2勺生抽
一小把花椒
4半蒜末
做法：
辣椒切圈 鸡肉尽量切小一点 蒜末葱花姜片
下油热后炒辣椒 稍微炒出味
加入鸡肉 炒制变色 如果骨头多可以先焯水再炒 
油宁多不少 再加入蒜末花椒姜片 翻炒均匀
先炒容易糊 注意火候
花椒出味后加入调料 
最后撒上葱花 也可以不撒
【低碳】韩国酱烤排骨
韩国辣椒酱味道很好
低碳饮食可以忽略几克糖
用料：
100克排骨
适量韩国辣椒酱
适量姜黄粉，黑胡椒粉等
做法：
韩国辣椒酱
姜黄粉，黑胡椒粉，花椒，韩国辣椒酱腌大概1h（一晚上味道更好）
上下火150°C，40分钟小火烤，味道更好
鸭肠鸭血粉丝汤
用料：
块卤鸭血
把粉丝
1西红柿
随意肉饼
随意卤鸭肠
做法：
粉丝泡水，锅中水煮开
放入粉丝，肉饼，鸭肠鸭血还有带的卤汤
熬煮开放入西红柿，再稍煮片刻就好啦
美味趣多多
🍉🍉真的超级喜欢趣多多，浓浓的巧克力味，软软的，吃两三块都不觉得腻。强烈推荐啊，🍓🍓们做起来！🍓🍓

🍓🍓材料尽量不要增减啊不要改动，要用可可粉，不要用巧克力粉，巧克力粉会苦。巧克力豆玩选择耐高温的，不然烤的时候会融化🍎🍎

🍑🍑多做一些放着慢慢吃！因为喜欢！🍓🍓
用料：
材料看视频鸡蛋
做法：
美味好吃
真的超级喜欢吃
最好吃的牛肉酱香饼
今天跟夏天大厨学了一道酱香牛肉饼，实在是太好吃啦😋为了做出好吃的牛肉饼特意去买了菜籽油～ 

果真是好吃的不得了😋

菜籽油有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

它颜色金黄，增加食欲；浓郁的香味和小麦烘焙的香气绝搭～

大厨秘制的牛肉酱。香到姥姥家，花点时间熬上一锅，放进冰箱就可以保存一周。小孩子也爱吃的不得了哦～

除了搭配馅饼，拿它来拌面、蘸馒头、甚至炒菜都是极佳的佐餐神器有木有(´▽｀)

刚出锅的饼表皮酥脆，牛肉馅料鲜美，还带有一点微烫的汁水，切成块后直接吃超级香，不知不觉就能吃完一整张饼😋
用料：
牛肉
洋葱
干黄酱
甜面酱
菜籽油
面粉
糖
料酒
青红椒
香油
清水
姜蒜
做法：
和面：250g面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，先用筷子🥢搅成絮状，再用手揉成团～
揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
准备做牛肉酱：选择瘦肉偏多的牛肉，改刀切成小粒，洋葱切丁，姜蒜切末备用:D
喜欢辣的朋友可以用郫县豆瓣酱，我家有宝宝不吃辣就用的干黄酱，干黄酱要先加一点清水调匀后再加入一点甜面酱拌匀备用（干黄酱甜面酱比例4:1）
不放一滴油，先将牛肉粒煸干多余的水分，才开始会有水分渗出，慢慢煸制牛肉至水分基本被吸收～
补充少许菜籽油、干黄酱（或郫县豆瓣酱）和甜面酱～
小火慢慢煸出香味～
加入洋葱碎翻炒～珍惜那个愿意为你把洋葱切碎的人吧，那一定是真爱～
加入大量的姜末、蒜末，烹入料酒去腥，加入白糖、盐、少许香油和清水，小火熬煮。    酱料中已有一定的盐分，可少加或不加盐

（食材中的水分煸干煸透，酱料能保存得更久，味道也才能达到极致）

菜板上均匀撒入一层面粉，将提前醒制的半发面团擀成大薄片，再均匀刷上一层菜籽油，可以在上面撒一点点盐和黑胡椒调味～更好吃😋

从面皮的一边卷成大长条～

然后将长条继续卷起～

形成大面团:D


再按压擀制成大薄片，即可形成千层饼。

将饼放在电饼铛或锅中烙成两面金黄，三翻六转～刚学会的小窍门可以让饼受热均匀(´▽｀)这个饼烙好之后就被我吃掉了大半个，无奈之下我就又烙了一个😂
待酱料熬煮至汤汁浓稠，然后加入少许的青红椒翻炒片刻即可😋均匀铺在焦脆的饼上，撒一点小小葱，香气四溢啊，隔壁要来敲门啦～
糖醋菊花鱼
用料：
草鱼
盐
料酒
白胡椒粉
干淀粉
番茄酱
白糖
白醋
水淀粉
油
做法：
把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净
在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线
左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出
斜刀把鱼肉片成
5cm～
8cm的连刀片
第五刀划断鱼皮
把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状
把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟
取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了
小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸
炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了
炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣
再次把油烧热，把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘
炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖
待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀
加入白醋
锅内红汁烧开加入少量的水淀粉
用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可
肉末烧凉粉
夏天喜欢吃凉拌凉粉，凉粉切条加上蒜醋油辣子一拌，呼呼噜噜吸掉一碗连饭都可以省了。
天气凉了，切成块加点肉末改做红烧，那一把蒜末还是必不可少。吃的时候一定要趁热，又麻又辣又鲜又烫。
厨房就是一个可以随意发挥的地方，因地制宜因时制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。
用料：
凉粉
里脊肉
花椒
红辣椒
青辣椒
蒜
糖
盐 
淀粉
生抽
绍酒
老抽
郫县豆瓣酱
做法：
里脊肉切末，加糖、盐、绍酒、生抽、淀粉拌匀。肉末不用切的过碎。
凉粉切大块。一定要买好一点的凉粉，有韧性不易碎。
烧热油，放入凉粉煎。注意开始不要用锅铲乱翻，可以握住锅柄轻轻晃动锅让凉粉受热均匀。我用的平底不粘锅，省油且不粘。凉粉表面煎金黄色盛出，表皮多了一层外衣煮起来更不易碎了。
刚才的锅如果油够多就不需要添油，放入蒜末、红辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒捞出丢掉再进行下一步）
加入肉末炒变色。
放入煎好的凉粉，加适量生抽、老抽、糖、盐。这道菜老抽不能少，颜色红彤彤的好看又入味。晃动锅子把凉粉裹上调料。
加入和凉粉齐平的开水大火煮。
汤快收干加入青椒块，断生关火。
是不是很诱人啊？
配米饭吃，麻辣鲜滑太下饭了！
红烧大排
用料：
10块大排
2个鸡蛋
4-5片姜
适量料酒
适量生粉
适量盐
适量糖
适量老抽
做法：
先将大排清洗干净，用刀背拍打大排
盘子里放点生粉，鸡蛋搅拌均匀，将大排先裹一层蛋，再裹一层生粉
锅里放点油将大排两面煎成金黄色
将全部煎好的大排放入盘里 
锅里放点底油放入姜煸炒下倒入煎好的大排
加入适量的生抽老抽和清水，大火煮开转小火煮十来分钟，快烧好时加入适量的糖调味
Ok，安美盛盘
配上一碗白米饭，那味道超级棒，也可以把汤底留好放冰箱早上煮大排面吃😍😍
超香黄焖鸡（懒人版）
酷爱吃外卖黄焖鸡，自己做也很方便～
前提你需要先买一瓶黄焖鸡酱料
9.9一瓶的那种，可以做好多次～
用鸡腿和鸡肉做都行，只要炖烂了都好吃。
我用的半只鸡，因为没买到新鲜鸡腿～
我家的电饭煲是高压的，我用的功能键做的，没有高压锅不建议做，鸡肉不烂～
做出来和外卖一样一样的!!
用料：
俩斤鸡腿肉
6朵香菇
8片生姜
135毫升黄焖鸡酱料
700毫升水
1个青椒
做法：
鸡肉泡十分钟，清洗干净血水
香菇，生姜切好，和黄焖鸡酱料一起放入高压电饭煲，再把水倒入，搅匀。高压锅功能键按上:鸡鸭肉。
最后铁锅收汁，把高压锅炖好的东西全部倒入铁锅里，大火收汁，看汤汁收的差不多了就把青椒下进去，此时可以尝尝味道，如果淡了可以再加点酱料～
宝宝辅食8➕菠菜虾仁鸡蛋面
用料：
1个蛋黄
2颗菠菜
3只鲜虾
做法：
准备食材，菠菜切掉茎，鲜虾去虾头虾线
菠菜烫熟，虾仁烫熟
菠菜剁碎，虾仁剁碎
鸡蛋取蛋黄搅匀
水开放碎面条，煮至软烂放虾仁，碎菠菜，最后下蛋黄，快速搅匀，就可以出锅啦。宝宝吃到舔锅底
牛肉牛油果黎麦饭无麸质版
用料：
1个牛油果
250克牛肉
1碗黎麦饭
5片生菜
2个蘑菇
2根芦笋
做法：
牛肉解冻
黎麦饭泡两个小时
煮20分钟
把所有的菜洗干净，切好
倒入橄榄油，煎熟
摆盘，因为都是绿色，我放了2颗草莓，颜色好看些
不柴不硬-软嫩无油版糖醋排骨
用料：
2条排骨
1根香菜
见下方配料
做法：
借鉴懒人版糖醋排骨的汤汁配方，但是原方子会硬和柴，肉肉咬不动，现立新贴给自己做个记录，以便查找

排骨两条，忘记重量了28块钱的.洗净排骨即可
勺就是吃饭用的汤匙，因为高压锅本身不吸水，不用太大量，1勺料酒，2勺酱油也就是生抽，3勺白糖，4勺醋，3勺水，排骨洗净直接混合以上汤汁放高压锅，约20分钟，美的电高压锅鸡肉键
高压锅就是这个啦
勺子不要太大

原汤汁盛出放进炒菜锅里加热，不用放油，直接加热至有泡沫状黏稠即可放压好的排骨进去，快速翻炒至汤汁均匀挂在排骨上出锅，停留时间长排骨容易变硬，若太晚放排骨，糖最后结块就不能均匀挂浆了，要掌握好分寸哦
喜欢汤多的可以熬的比这个更稀些
压好的肉准备放进去
最后锅底没东西了，全部盛出去
撒熟白芝麻和香菜装饰即可
最后别问我为什么不放葱花，因为我讨厌葱，还有姜，蒜，喜欢这些的亲们可以放少许油先爆锅后再进行刚才3的步骤收汁挂浆，
备注，为什么排骨要等汤汁粘稠时候再放，因为放太早肉质会变柴变硬，不用担心肉不熟的问题，因为你用高压锅压过了呀
此做法没放油，高压锅压排骨时也不用放油，因为排骨本身会出油
酱炒西兰花&胡萝卜～减脂有味甩脂肪～控热量～又饱腹
疫情期间还是乖乖待在家，每天各种下酒菜，高热量，这三天开始有氧➕控饮食。可是马上完全白灼，有点对不起自己的胃。控制热量，又饱腹，味道又很不错。这个菜是粤菜里，XO酱炒西兰花，调整的。家里XO酱没有了，而且热量高。11月去挪威带回来的，鱼子酱有营养，又低热量，味道又好。代替XO酱，妥妥的。没有鱼子酱，可以直接用耗油或者味淋代替。
用料：
1颗西兰花
1根胡萝卜
少许海盐
少许茶籽油
少许黑胡椒
一勺鱼子酱
做法：
西兰花切朵，洗净。胡萝卜，切个小花。
烧水，加入茶籽油，盐，西兰花过水。想吃软，好消化，就七分熟。想脆，就3分熟。我喜欢软，胃不好，吃了不胀气。水开捞起
热锅，加少许油。倒入花一样的胡萝北，炒十多秒，倒入西兰花。
加三分之一勺耗油和水。
再加一大勺鱼子酱
快好的时候，撒黑胡椒
起锅了
一锅到底番茄鸡蛋面
论一只锅如何成就了这五彩祥云面
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
2瓣蒜
3根葱
一小勺约7克盐
一小勺鸡精
两饼面饼
一汤匙玉米油
随意洒一洒胡椒粉
一汤匙生抽
做法：
所有的食材排排坐 此刻想画静物素描
番茄切小块，切葱花和蒜片。
两颗鸡蛋搅和搅和~
加少许油，入锅炒至蓬松嫩黄状态即可~
将鸡蛋盛出后，加油放蒜片！最后番茄入锅炒香至软熟后让鸡蛋回锅吸收番茄的精华~
放入一把生菜~
加开水~加酱油~洒点点盐和胡椒粉放入菠菜面饼咕嘟咕嘟~
摆盘完成啦~ 酸酸甜甜 鸡蛋松软面条也很入味 吸溜一下就吃完了嘻嘻~事后洗一个锅加一个碗就可以去上班啦！
香辣牛肉酱
用料：
勺黄豆酱
勺甜面酱
个小米椒
克花生米
克食用油
片姜
粒花椒
勺鸡精
勺料酒
克牛肉
瓣蒜
做法：
煮牛肉
蒜与姜   切沫
辣椒粉
牛肉切丁
小米辣切沫
油烧热一次加入
加入秘方酱
熬制深红色   待凉透加入花生米
土豆【炝炒土豆丝】
炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
用料：
个土豆
个干辣椒
粒花椒
蒜片
做法：
土豆丝洗去淀粉，水中加白醋焯水
底油炒香料（干红椒花椒蒜片），加入土豆丝翻炒，盐糖生抽调味。
放葱段出锅
韩式麻薯面包
用的是台创韩式麻薯糕点预拌粉包装上给的方子，好吃。面团一开始非常的湿，但是随着搅拌的时间变长，就慢慢地没那么湿了，整形的时候我是戴上一次新手套的，比较好操作
用料：
200克韩式麻薯预拌粉
5克全脂奶粉
2克细盐
70克30℃水
65克常温全蛋液
40克软化的黄油（融化的也可以）
12克黑芝麻碎
做法：
除黄油外，其他所有材料放入搅拌缸中，先搅拌2分钟，放入黄油后，再搅拌到面团成形，不是湿哒哒的那种状态。
分割成20g/个，大概18个左右，搓圆放在烤盘中，表面不用搓的很圆的，烤的时候会慢慢鼓起来就圆了，搓的时候可以热烤箱了
170度，上下火，中层，35分钟。略上色就可以出炉
红薯酸奶麦片健康饼干
目的是奔着消耗酸奶🥛去的～🥳
如果你也一样 那就不妨也来试试吧🤗
第一次尝试放了低粉 味道很好
眼看着就要见底 扫了眼我的酸奶
又迫不及待开始了第二次实验哈哈～
这一次改良了一下 将面粉替换成了红薯
刚装进盒子里老爸就干掉了一半🤪
这款健康小零食 你一定不能错过～
用料：
1个半小红薯
1个鸡蛋
适量酸奶
自带勺2勺燕麦麸皮
麸皮自带勺2勺王饱饱麦片
适量芝麻
做法：
我用的食材就是这些 碗里的是蒸熟了捣成泥的红薯🍠
将除了芝麻以外的食材都捣和到一起 （顺序直接看用料就好了 排在第一位就是第一个放进去的）
烤盘上铺上油纸 将糊糊倒在上面 用刮刀整形（我懒 直接用了筷子 所以形状不太整齐好看哈哈哈哈哈）再均匀撒上芝麻
送入烤箱 上下火170度30分钟
出炉啦🤩按自己的喜欢切成大小块即可  是健康的味道了～
吃不完可以放进盒子里 密封好 将液体的酸奶转换成这种固体的形式 更好保存了
（我的减脂早餐39💕）只需要一片吐司的『沼三明治』虾仁圆白菜胡萝卜蛋
（通过健康饮食已瘦10斤（≧∇≦感兴趣的可以去看我之前的减脂食谱，有什么意见建议也大胆提出，大家一起学习才有进步！）

沼三明治其实很容易做，不局限食材，冰箱有啥就放啥！超级方便！不怕热量可以用两片厚吐司，我只用了一片，另外的吐司用生菜代替，没想到更加好包了，满满的料啊！满足！献给减肥中的『你我他』💕

热量：290大卡/份
用料：
1片全麦吐司
2条大虾
80克圆白菜
20克胡萝卜丝
1个鸡蛋
半个番茄
4片生菜
1勺（10克）黄瓜芥末酱
做法：
圆白菜切丝，撒点腌制10分钟，用手挤出菜里面的水份，放冰箱冷藏备用
胡萝卜切丝加鸡蛋煎成蛋饼
尽量往中间推成吐司的形状
一片吐司，抹上黄瓜芥末酱
放上虾仁（提前焯熟去壳）
铺上圆白菜
放上胡萝卜煎蛋
放番茄片
最后放生菜，用保鲜膜包住，对半切开
嗯嗯！完美！💕
香菇豆角腊肠焖饭
下厨房大烩今天顺利结束了，来机场时间过早，发个好吃好做又满足的焖饭吧！工作开始繁忙之后，每天都还是尽量自己做饭吃，那是不可替代的一段放松时光，也是为什么明明很忙还瘦不下去的原因之一吧！
用料：
2根腊肠
7，8朵香菇
15根豆角
半根生抽红萝卜
3勺生抽
3杯米
做法：
豆角红萝卜香菇腊肠切粒，腊肠炒出油加蔬菜们炒一炒，加生抽蚝油糖调味，米洗干净，正常煮饭水量少一点点，菜和米全放入电饭锅里，按下煮饭键就可以再去煮个汤配饭了！我煮了小白菜腐竹汤，用的史云生汤底。饭好吃汤鲜美！
蔬菜量就根据自己的米量调整吧。多多蔬菜更好吃！