xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
简单版干炸里脊
简单版，快，方便
用料：
一根里脊肉
一只鸡蛋
少许盐
少许黑胡椒
两片姜
适量面粉
少许淀粉
少许料酒
做法：
里脊肉洗净切片
加入鸡蛋，盐，黑胡椒一点点，姜，料酒
充分混合，放半小时以上
面粉多点，加入两勺淀粉
把腌好的肉放进面粉里正反面都粘上面粉
完成
一次成功的炼乳土司
没有厨师机，照做，保证也一次成功！
  
此方子为一个450克的土司模具
用料：
250克王后柔风土司粉
10克全脂奶粉（伊利）
25克椰子油（任意牌子都行）或者黄油
40克白砂糖
3克玫瑰盐（网易考拉买的）
15克炼乳（雀巢原味炼奶）
45克鸡蛋（一个全蛋）
95克食用水
3克酵母（耐高糖干酵母）
9克或者鲜酵母
做法：
酵母，盐，油，先不放

如果是干酵母，还要单独留十克水出来
 
黄油或者椰子汁称好，继续放冰箱
 
 做好这一步，继续

全蛋，炼乳，剩下的水一起搅拌均匀（液体）
面粉，奶粉，糖放一起
 
放入液体和面
（厨师机也这样操作）
不用揉光滑，成团并且没有干粉后在多揉几下更好
 
压扁包上保鲜膜，套上保鲜袋放冰箱冷藏最低4小时，最高不能超过12小时
 
有点粘手正常的，水不多，照做即可
这步骤没有拍照
 
冷藏好的面团拿出来，同时拿出来黄油，面团硬是正常的，揉一会就好了，或者回温五分钟在揉
 
酵母用之前留下的水化开（完全化开哦）放入面团里继续揉，快速揉均匀，能拉开不均匀的膜
放入软化的黄油和盐
 
继续揉到可以拉开薄膜甚至手套膜出来
 
这个过程不能太长，会发酵
 
揉好了第一次室温（28℃）发酵90分钟
  

 

发酵好了之后分割成三团，揉圆（不用使劲排气，擀卷的时候就排气了）光滑面朝上
 
盖上松弛20分钟，进行第一次擀卷，再松弛20分钟，第二次擀卷（两次卷的时候都一定要卷紧）
 
放入土司盒二次发酵一个小时（36℃，湿度80%这样）也可以放在有温水的蒸锅上面发酵，发酵到九分满
 
（我用了正方形小方盒子，所以弄了两团，而且发酵高出了模具，这个是长方形大盒子的量哦）

放烤箱底层上下火120℃烤30分钟（观察自己的烤箱温度）
  
刚烤的时候我调150℃，几分钟上面就上色特别深了，调到120才可以
  
所以你也可以自己调，不要偷懒才能掌握你的烤箱，不然你会一直觉得别人方子有问题（哈哈哈）
切片夹芝士，肉片，生菜，随意夹各种！在来一杯牛奶，妥妥的营养早餐哦！
同样的配方，第二次做的大盒子
拉丝效果特别好，组织特别松软
莫吉托mojito
今天气温高达35度，凑热闹来一杯mojito。配料表中是两杯的用量。
用料：
4个青柠
4片薄荷叶
50ML朗姆酒
50ML柠檬汁
300ML苏打水
做法：
青柠对半切开，和冰块、薄荷叶一起放入杯中。另取一杯，挤入约50ML柠檬汁（我用的一颗黄柠檬），再加50ML朗姆酒，摇一摇。将调好的酒液分别倒入装薄荷的杯子中，加苏打水，搞定。
鸡蛋玉米鸡胸肉
减脂餐也可以很美味
用料：
1块鸡胸肉
1勺蚝油
2个鸡蛋
做法：
鸡胸肉切块，加蚝油、盐、酱油腌制一个小时左右
将玉米粒煮熟捞起
将鸡胸肉炒熟，我没放油炒，直接用水炒熟即可
随后倒入玉米一起翻炒
最后加入打散的两个鸡蛋，再加蚝油，少许盐（可根据个人口味添加配料）就完成啦
即使没有米饭一样可以饱饱的
酱香饼～手抓饼版
某平台看到的～方便自己做记录一下下～
用料：
2张手抓饼
适量油
适量葱姜蒜
10粒花椒
2颗八角
1勺豆瓣酱
1勺蒜蓉辣酱
1勺甜面酱
1勺白糖
1勺孜然粉
1勺花椒粉
适量水
适量白芝麻
适量（可不放）葱花
做法：
油热下花椒，大料，葱段，蒜片，姜片炸出香味，捞料留油
分别加入豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，糖，孜然粉，花椒粉，水炒匀煮沸收汁出锅
手抓饼放入锅中煎两面金黄
刷上之前做好的酱料，撒上白芝麻和葱花
切块开吃，做早餐再配上个小菜，完美
西兰花胡萝卜汁
减肥突发奇想
用料：
半根胡萝卜
半朵西兰花
随意克水
做法：
西兰花切小块，然后开水煮熟，然后扔料理机，ok，味道嘛，还行，其实，哈哈哈
零失败的糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，它颇受中国人民喜爱。在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
用料：
适量排骨
1勺料酒
3片姜
2勺白醋
4勺生抽
3勺冰糖
适量水
2勺老抽
做法：
1⃣️把排骨放入锅中煮至白色❤️
2⃣️捞出备用❤️
3⃣️倒入油，将排骨放入使劲炒❤️
4⃣️倒入一勺料酒，两勺白醋，三勺冰糖，四勺生抽（如果喜欢颜色深的，可以再加老抽）❤️
5⃣️加入开水，焖煮四十分钟❤️
6⃣️大火收汁（使劲炒，不要停哦）❤️
这样就OK啦，可以撒上少许白芝麻，这样颜值更高哦（近期受疫情影响，家里都没白芝麻了）
咸版燕麦粥
以前吃燕麦都是和其他的杂粮和豆子混合煮粥，或者泡软了加酸奶和水果做成甜口的。突然觉得燕麦也应该可以做成咸味的，就像咸味的稀粥那样。
用料：
30克燕麦
20克豌豆
20克玉米粒
1小根胡萝卜
20克木耳
50克三文鱼
1勺料酒
少许盐
少许黑胡椒
1小勺香油
5克紫菜芝麻（点缀）
做法：
准备食材：三文鱼用料酒、盐和黑胡椒提前腌制一下。胡萝卜切小丁。木耳泡发洗净，撕成小片。豌豆和玉米粒我用的是冷冻蔬菜包装的。燕麦想要快点煮熟可以提前用温水泡一下。
懒人版：燕麦煮熟后把所有料倒入锅中一起煮熟，然后加入盐和黑胡椒。盛出装碗后撒入香油和紫菜芝麻（没有紫菜芝麻的可以省略）。
精致版：煮粥的同时在上面的笼屉里加热木耳、豌豆和玉米粒。用油和黑胡椒先炒一下胡萝卜，然后放入三文鱼煎熟。最后把所有料倒入锅中煮沸，关火加盐。盛出装碗撒入黑胡椒、香油和紫菜芝麻。
什锦南瓜饭
喜欢秋天时，妈妈做的南瓜饭，第一次吃到的时候，缠着妈妈连做了三天……居然也没吃腻，简直神奇。
（自己做咸饭感受：太好了，不用再另外炒菜啦！老时间管理师了。）

这里用的分量比较大，一大家子1 2 3 4 5个人吃，小伙伴可以按比例减量哦。

刚好捏了只小猫咪，拿来做架子美美哒。

小伙伴们做完记得交作业哦～
用料：
家里人喜欢料多的咸饭，大家可以自己调整配料
300克南瓜
三分之一根（约60克胡萝卜
50克三层肉
一小把干贝
4朵干香菇
30克花生
2杯（约270克）米
调料
会被打的适量酱油
3克（干贝会吐咸，注意一点）盐
做法：
准备食材。（我跑去菜市场抢菜，穿西装拿菜篮的那种……）
处理食材。
干香菇和干贝泡水。（干贝要泡开一点好吃，而且不会太咸）
掏空南瓜的内里（籽可以留下来晒干了吃，像瓜子一样，就是不太好剥），切大概2cm的方块，不用太谨慎，随意一点，不过大小尽量一致，防止熟的程度不一样，南瓜可是会化的。
胡萝卜削皮擦丝，也可以切小丁，要比南瓜小很多。
三层肉洗干净切小块。
香菇泡开以后，剪小片。
淘米。
小火炒制，出香。
入锅顺序：三层肉（炒到出油）-酱油-干贝-香菇-花生-南瓜 胡萝卜-米-盐

把炒完的食材填入电饭煲的内胆里，轻轻用任意工具（菜铲、汤匙……）压平，这样好衡量水位，控制水量。
加水，末过食材 半指节 深，水要比平时煮饭少一些，因为菜会渗水出来的。
然后按煮饭键让锅自己处理吧。锅也应该长大了，该学会自己煮饭了。
开吃～
自己配喜欢的汤哦，建议清淡的菜汤/豆腐汤之类的，中和一下咸味。
火腿蛋方便面
平常一個人很懶做飯，隨便打開冰箱看見有啥做啥……
用料：
300g水
少许盐
少许玉米油（个人选择）
1包方便面
1個鸡蛋
半个青椒
少许黑椒粉
2片火腿片
做法：
步骤1备料：把洗刚净的青椒切半去籽，随便切碎装碗备用，然后拿出一颗鸡蛋装碗打散鸡蛋（随个人口味可加入少许盐搅拌均匀）;

步骤2：热锅（记住锅一定不能有水，不然倒油的时候会炸到自己）入油，中火，倒鸡蛋，鸡蛋半成形用勺子轻轻搅拌起锅装碗备用，接着锅里入油中火两面香煎一下火腿片起锅，锅里剩余的油还可以加入青椒，轻轻翻炒至变色装盘备用

步骤3：锅里倒水大火煮至锅底开始冒白泡的时候下面（放入一块方便面）盖锅煮3-5分钟中途可调中火，差不多时间可按照个人口味关火闷也可即可出锅装盘，随后把刚刚做好的鸡蛋火腿青椒摆盘撒下少许黑椒粉即可
比外卖更快，更好吃的三分钟懒人芝士焗饭
用料：
1碗米饭      适量
¼个洋葱  四分之一
若干克胡萝卜丁 青豆   玉米粒若干(超市有卖成品的)
15克黄油
若干克火腿丁
根据个人口味  盐   根据个人口味
根据个人口味不建议太多生抽
做法：
热锅，放入黄油，转入小火即可，黄油慢慢融化
倒入盐后，先倒入洋葱翻炒，代替传统炒菜里放葱花的那一步，再倒入蔬菜+火腿丁 调成中火 轻轻翻炒
把蒸好的凉米饭，根据吃的量，倒入炒锅里，可以加入适量生抽，不要太多，否则做成了深颜色的酱油米饭(这一步放米饭入锅，忘记拍照片😂)
米饭🍚和蔬菜炒好之后，及时盛到焗饭烤盘里。然后铺满芝士。
放到中间层，180度，10－15分钟，观察一下芝士颜色变化，具体时间可以根据自家烤箱脾气😉。
我今天芝士铺的不厚，设置了以往的15分钟，有点长，估计10分钟就可以。
开饭开饭，一起吃饭吧😍
丝瓜鱼片汤
用料：
1根丝瓜
适量鱼片
适量姜蒜辣椒
做法：
鱼肉切夹刀片
加少许盐，料酒，白胡椒粉拌匀腌制
切好其它菜
烧菜前鱼片用水淀粉抓匀
热锅热油（我用的是菜籽油），放姜蒜丝瓜翻炒
加盐炒软
加水适量煮开
调小火，鱼片分散放入
鱼片全放入后，加辣椒，加一勺米酒，用锅铲轻轻推动
鱼片一变色撒葱花关火
出锅
简单快手薄皮韭菜饼
懒得买早点产物，现在上海早点越来越单调，排队越来越长，味道越来越差，自己动手丰衣足食。
用料：
300克面粉
190克热水
3个鸡蛋
若干盐
若干油
一把韭菜
若干粉丝
做法：
放入全部面粉和热水，加一点盐，揉成光滑面团。接下来盖上保鲜膜醒发一会去弄韭菜馅，弄好也差不多醒发好了。如此简单不上图了！
韭菜切末，提前泡软的粉丝切小段，炒鸡蛋，全部混合调味。其实什么馅都可以喜欢吃就行。
醒发好面团挫长条分九份，像包包子一样包馅，然后压扁。
平底锅放一点油，小火煎。
这样两面金黄就可以了。
喜欢其他馅也可以同样方法制作。
烤黑芝麻
之前买过熟芝麻，不洗吧吃不安心，洗完了水底下沉淀了一层黑色的不知道什么鬼，不吃浪费，吃了还是不安心。

还是买生芝麻自己洗干净炒熟吧，吃着才放心～

我喜欢搭配黑米、黑豆等，打成黑糊糊当早餐，香喷喷美味又营养～


冬天重养肾，而黑色入肾。黑色食物含有丰富的抗氧化物质，具有消除自由基，延缓衰老的作用。

女性朋友们平时应该多吃黑色食物，肾脏强壮是保持青春活力的根本哟。当然了，男女老少都要吃吃，毕竟不是女性才有肾嘛，啊哈哈～😁
用料：
500g生黑芝麻
做法：
生芝麻清洗干净，把浮起来的捞出来不要，会浮起来的不是坏了就是不饱满，统统不要～
烤盘铺上锡纸，倒入黑芝麻平铺均匀（分四次）。
烤箱180℃预热，中层上下火烤20分钟。（烤10分钟的时候，搅拌一下，这时候芝麻只是烤干水分。到20分钟才是烤熟了）
刮刀拌来拌去的还是很干净，这样吃着才健康嘛～
抓一小把尝一下很香脆的。放凉就可以装罐了。
我是用来打黑糊糊的，成品真的比原来买现成的熟黑芝麻香太多了，我怎么这么优秀呢～😊
烤箱版 烤红薯🍠
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。 脾胃虚寒的人不宜生食
用料：
适量红薯
60-90分钟温度230度
做法：
红薯洗干净把水擦干 烤盘里铺锡纸
烤箱预热烤盘放中间 上下火温度开到230度 烤60～90分钟 
小红薯60分钟左右就烤好啦 大红薯还在烤箱里 具体时间自己安排哦
红薯买回来放了几天有点干了😄 红薯品质很重要
味道棒棒哒 买了红薯的时候店家跟我说有两种 一种是里面软点的 一种是里面是硬的  所以都拿了一点 这张图片的应该是里面是软的 颜色也很棒
家常辣椒小炒河鱼干
用料：
适量野生山茶油
适量盐
200克河鱼干
若干个新鲜辣椒
2瓣蒜
1片姜
几滴野生山胡椒油（可选）
适量葱花（可选）
做法：
准备好配料，锅中放油，先倒入河鱼干，小火煎一下，然后再放蒜片和生姜丝炒出香味，再混合一起煸炒一下，再倒入辣椒条
翻炒几下然后锅边倒入适量的水，稍微焖一下更入味。因为我这个河鱼不咸，所以辣椒炒至断生后我才总体撒盐，如果小鱼是咸的，建议辣椒炒的时候单独放盐。撒上葱花，滴几滴野生山胡椒油即可出锅（最后这一步随个人喜欢）
是不是看起来很有食欲呢？搭配粥挺不错呢
降尿酸（素）汤
今日介绍这款汤斋（素）汤是不用放猪骨的，还可降尿酸，防痛风类风湿。注：不用放猪骨或任何肉类，把土茯苓切薄煲一小时便可饮用，效果很好。
用料：
2条（自己可酌量）土茯苓
100克云苓
100克薏米
适量水
做法：
材料如图：土茯苓几块，云苓100g，薏米l00g加水适量便可成一款美味的降尿酸汤，既可省钱又实用
【北邮版】茄子鸡丁
这道在北京邮电大学校内餐馆吃到的茄子鸡丁，在别的地方几乎没见到过，网上也没有成熟的菜谱，在这里给一个情怀菜谱吧，味道还原度90%，颜色调的差点儿，80%.
用料：
1个圆茄子
1块鸡胸肉
适量葱蒜
1勺生抽
少量白糖
少量盐
少许淀粉
做法：
准备好食材，洗净
鸡胸切成小丁，茄子也切成类似大小的丁
锅里加入足量的油，炒或炸茄子丁，油一定要多，茄子很吃油。炒完剩出沥油。
炒鸡丁，变色为白色剩出沥油即可
葱蒜爆香，加入生抽一勺，将茄丁，鸡胸肉先后放入翻炒。后加入白糖少许，盐少许。
最后用水淀粉勾个芡，出锅即可。
一丝甜甜的香味，十分可口
配一碗白饭，更加可口。
美味烤茄子
用料：
3个茄子
适量蒜
1根葱
适量姜
适量肉末
适量酱油
适量盐
适量油
适量麻汁
适量醋
适量味达美
1个青辣椒
2个干红椒
做法：
茄子洗干净，擦干表面水分，均匀涂抹一层食用油，放入铺好锡箔纸的烤盘中。
将茄子放入预热好的烤箱，250度，上下火，中层，30分钟（根据自家烤箱调整温度与时间），烤好的茄子，用勺子摁下，软软的就烤熟了。
用刀子划开，不用划到底，连着一块儿就行。
葱姜蒜，切成末，锅里热油，加葱姜蒜末煸炒香味，放入肉末，炒至变白色，放入味达美，酱油，适量盐翻几下就好了。
炒好的肉馅用勺子挖到茄子上，我放到两个茄子上，有一个里面放了青辣椒，干红椒，另一个没放。（再将几瓣蒜捣成蒜泥，加入醋，一点味达美，搅拌均匀，浇在这三个茄子上）
大家可以根据自己喜欢的做法来炒肉馅，有的朋友喜欢放黄豆酱，都是可以的，而我们家比较喜欢放蒜泥麻汁，所以每一个都浇上很多蒜泥麻汁😃
家常豆腐煲
女儿每星期住校回来就是要我给她做豆腐煲，每次都能秒光，可见妈妈的这道菜是多么受欢迎，价廉物美，简单易操作。
用料：
适量五花肉
3块豆腐
3片姜
各1个青椒，红椒
3朵香菇
1汤勺沙茶酱
少许生抽
少许蚝油
1小勺鱼露
做法：
豆腐切块
配料洗净切小块
五花肉洗净煎至出油，下豆腐煎至金黄色。
然后把肉和豆腐，姜片放入砂锅中，下生抽，蚝油，沙茶酱，适量水，大火烧开转小火慢炖。
最后下青红椒，下点鱼露入味。
秒光。超下饭。
懒人菜系—香椿头拌豆腐
用料：
1把香椿
0.5块豆腐
适量盐
适量芝麻油
1勺生抽
做法：
豆腐切丁焯水，去豆腥味
香椿头洗净焯水，变绿色等2分钟捞出（买的时候没带脑子，都是杆），切碎
混在一起搅拌就好，so easy，豆腐不是盒装嫩豆腐，就是普通豆腐，焯完水更有韧劲了不容易烂
竹荪炖鸡汤（TM6）
土货哥家的竹荪是我吃过最好吃的竹荪，竹荪炖鸡、竹荪煮肉片汤，怎么都鲜美无比！
用料：
1.5-2斤（一定要剁大块）土鸡
20克姜
1/2-1茶匙（自己可加减）盐
随意竹荪
10粒（可省略）白胡椒
做法：
1、土鸡剁大块！大块！大块！装入网锅，置入主锅，加水至食材2/3处，设置5分钟/50度/速度4，洗出血污。再在水龙头下反复冲洗干净。
2、主锅加入纯净水、老姜、鸡块、白胡椒粒，选择慢炖功能，设置1小时/98度/启动。同时把土货哥的野生竹荪浸泡一小时，冲洗干净备用。然后把竹荪放入鸡汤，加入盐，选择慢炖功能，再设置
5-1小时/98度/启动。⚠️每位顾客买的鸡品种不一样，炖的时间一般在1-2.5小时之间，由于我不能帮你判断你的鸡炖多久？建议慢炖1小时后，继续选择慢炖功能，按30分钟去逐步加时间，避免鸡肉炖烂！
3、鲜美无比，必须连喝三碗汤😂。
鱼香肉丝（屈浩大厨）
咸甜酸辣，互不压味，葱姜蒜口味突出
用料：
切丝葱姜蒜
250克冬笋
50克木耳
做法：
葱姜蒜切丝，冬笋、木耳切丝，热水焯一下备用；
猪通脊肉切丝（小窍门）:刀蘸水行刀不粘肉。
上浆:（注:3小勺等于小汤勺的量）盐少许（起胶粘）～2勺料酒（去肉腥味）～2勺葱姜水（按摩）～2勺酱油（上色）～湿淀粉或3勺干淀粉（穿衣服、锁住水分、嫩）粘加湿淀粉（厚了易糊）；湿加干淀粉（稀了易出水）。

泡红辣椒处理:泡红椒+熟油～搅匀～起香味。
（3小勺=小汤勺的量）
碗汁:盐少许，3勺料酒，3勺葱姜汁，3勺酱油，3勺白糖，4勺醋，水淀粉，搅勻。
急火快炒:热锅冷油，下入肉丝打散～变色～推靠到锅边～泡红辣椒～葱姜蒜丝炒透～冬笋木耳红炒匀～下兑好的碗汁～顺锅边（小窍门:炒菜中间推，两边往里撸）～轻晃匀～翻裹出盘。
月子餐：菠菜猪肝汤
用料：
50g猪肝
50g菠菜
2g姜丝
2g葱花
10ml米酒
3ml生抽
1ml嫩肉粉
做法：
猪肝切片，用清水浸泡半小时后捞出
菠菜洗净后焯水30秒，然后切段
猪肝加葱姜酒生抽嫩肉粉腌制五分钟
水烧开后，下猪肝
猪肝变色后，小火闷5分钟
最后拌入菠菜，可以加一点麻油，或者亚麻籽油
夏季必备 开胃凉拌菜鸡丝黄瓜🥒
最近天气越来越热啦，不知道吃啥的时候，就做个鸡丝黄瓜配稀饭，简直了……
用料：
1根黄瓜
3瓣蒜
2勺香油
1勺辣椒油
一点盐
2勺醋
2勺生抽
一点糖
1小勺辣椒粉
适量小米辣
适量葱花
适量芝麻
1勺蚝油
1块鸡胸肉
2勺水
做法：
黄瓜切细丝，注意，2头是皮，这样更有口感。鸡肉料酒煮熟，撕成细丝备用。
黄瓜丝和鸡丝拌好，装盘备用。
所有的调料都放到碗里，另外加2勺水。
适量的油烧热，倒进去，拌匀，这时候已经香气扑鼻了。
油要烧热，倒进去之后会冒泡泡，才香。
浇上去，再拌匀，就可以开吃啦。
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，真的超级简单，也非常下饭，夏天胃口不好，最合适了。
滋补鸡汤
简单，快手
用料：
500g老母鸡
30g香菇
2片生姜
适量盐
适量小葱
做法：
鸡肉凉水洗一下
干香菇洗一下热水泡发二十分钟
生姜切两片
锅中烧油，油热放鸡块，鸡皮向下，过一两分钟再翻，然后稍微炒两下。放水没过鸡肉，放香菇，大火煮开转中火，二十分钟。
出锅前撒香葱。如果不放香菇可以放一丢丢白胡椒调味。喜欢药材都可以放进去代替香菇。
中餐厅第三季—鱼香虾球
用料：
虾，葱花，酱油，辣椒酱
做法：
锅里倒油，热后放虾炸
炸至金黄捞出备用
锅里倒油，放姜蒜末炒香
加入肉末进行煸炒
加入酱油，辣椒炒制鱼香汁
鱼香汁
炸好的虾回锅，翻炒入味
撒葱花增亮提鲜
完成
10寸戚风蛋糕
用料：
8只鸡蛋
120g牛奶
120g橄榄油
110g糖（蛋白）
40g糖（蛋黄）
180g低筋面粉
做法：
分三次加入蛋白的糖，打发
蛋白打发至干性状态
蛋黄加牛奶、糖、橄榄油拌匀，然后加入过筛的面粉搅拌
预热烤箱，150度60分钟
没有塌陷的成品
侧面
卤蛋
用料：
2-3个八角
8个鸡蛋
适量冰糖/白糖
适量老抽
适量生抽
适量鸡高汤
1勺料酒
做法：
煮白煮蛋。我用的是复活节的彩蛋，因为实在太多吃不掉啦。
煮好后过冷水（方便剥壳），去壳备用。
配卤水，生抽比老抽1:1，加1大勺料酒，倒入鸡高汤一大杯，糖一大勺，八角3只。
冷锅放白煮蛋。
酱汁最好能没过蛋。
开中小火慢慢煮沸，同时翻滚两次鸡蛋均匀受热。
煮沸后翻滚几次鸡蛋，利于上色。
鸡蛋开始上色后即可关炉，盖上锅盖。

不时摇动一下锅让鸡蛋翻面，均匀上色。
泡24小时即可出锅。
全麦蔓越莓司康（酵母）
鲍勃红磨坊全麦低筋面粉，低油无糖，靠蔓越莓提甜。无泡打粉，靠酵母提升蓬松度。
用料：
240克低筋面粉
30克黄油
100克牛奶
4克盐
3克酵母
40克蔓越莓
做法：
低粉混合糖，盐，酵母，拌匀，加入冷藏切小块的黄油，搓成沙粒状。
加入牛奶，粗略混成团，对折几次压扁，加蔓越莓，对折二次，冷藏6小时以上。
取出面团，压扁切块，烤箱180度烤20分钟。
番茄炖牛肉
用料：
1公斤牛肉
1公斤番茄
3根胡萝卜
2个红洋葱
1头大蒜
一块生姜
2勺料酒
2勺Ontrue老卤酱
2勺元童酱油
2勺李锦记老抽
1包元童炖肉料包
3个小米辣
1勺白糖
做法：
备料：牛肉可用牛腱、牛腩、牛板筋等各种部位，统一切成约2寸见方的块；番茄一半用开水烫了去皮，另一半不用去皮，都切块；胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，都大约1寸见方；生姜切片，大蒜去皮。
大火热锅，下姜蒜小米辣爆香，下牛肉+料酒翻炒至表面变色，下洋葱，番茄放入去了皮的一半，下老卤酱、生抽、老抽、少量白糖，炒匀加盖改小火。
炖10分钟，加入调料包，翻动食材至受热均匀。
每10分钟翻动一次，半小时加入胡萝卜。
约50分钟时打开锅盖，改大火收汁至粘稠，再加入另一半番茄，翻炒均匀。如味道不够可适当加盐、糖、番茄酱。
60分钟，完成，关火。
红糖冰粉
春末夏初，好吃的冰粉来一碗。多粉多红糖的那种喔
用料：
100克红糖
适量芝麻
1750克凉开水1
50克冰籽
50克凉开水2
5克石膏粉
200克凉开水3
做法：
冰籽50克，干净纱布袋1个
冰籽倒入纱布袋，封口，石灰粉+凉开水3混合均匀，静置20分钟，带石灰水分层，取清澈的石灰水备用。
2放入凉开水1中反复揉搓，揉出酸浆（10分钟左右）
红糖+凉开水2融化备用
揉搓好的冰粉浆
冰粉浆中加入石灰水，混合均匀
静置30分钟
Duang-Duang-Duang
按自己的喜好加入红糖水，黄豆粉
开整
玫瑰番茄冰粉也好吃
小美黑洋沙汤圆
元宵节吃汤圆，团团圆圆！没黄油可全用猪油，但是不能用植物油代替。
用料：
馅
100克黑芝麻
40克猪油
40克黄油
70克糖
皮
200克糯米粉
170克温水
做法：
100g黑芝麻Turbo，2秒3次。加入糖，猪油，黄油，30秒反转速度3混合。倒在容器里放入冰箱备用。
200g糯米粉加入170g温水，30秒速度6混合，用刮刀棒刮到底，1分30秒揉面。取出后15g一个，依次搓圆。
冻好的馅也搓成15g一个圆球，15g一份皮两个手指按压成小碗，塞入馅后收紧，水开后下锅一边搅拌一边煮10分钟飘起即可。
干锅腊肉包菜土豆
用料：
1小块腊肉
看自己喜欢 我用的5个土豆
1个包菜
1小块魔芋
少许糖
3—4勺盐
手一把花椒
做法：
把腊肉用水抄一下 这锅水倒掉 锅中放油 放入腊肉炒 直到腊肉肥的炒的有点透透的 肉炒的有点软软的 放入大蒜 生姜 土豆 魔芋 如果喜欢吃麻可以放点花椒 炒几分钟 加入水和包菜 一直焖就可以了
如果喜欢吃豆腐 大葱 其它下菜也可以继续下
芋泥牛奶营养粥
今天突然想吃点稀的，昨晚蒸了芋头，所以索性把有的都加进去了，没想到颜值还可以，好好吃！
用料：
个芋头
牛奶，各种水果，燕麦片
做法：
🎀食材：各种水果坚果随便放，火龙果，芋头泥，混合燕麦片坚果，蓝莓，无花果，牛奶或者酸奶.
🎀步骤：
将食材切好分离摆好，最后把牛奶浇上，喜欢酸奶的也可以捣酸奶哦！
注意火龙果最好摆在一边，因为牛奶浇上后，火龙果的粉色会像渐变一样散开，非常好看！
香烤孜然辣鸡翅
今天收到霞姐送的烤箱啦！怎能不试一把！
用料：
适量盐
适量料酒
适量生抽
一点点上色就行老抽
适量辣椒粉
14只鸡翅
适量孜然粉
做法：
腌好后，烤箱先预热10分钟开烤。
上火25
下火220烤25分钟
等待中
出炉了！！第一次感觉很不错！
盐面包
爱和自由姐姐的方子。超级香，超级软，超级好吃停不下来！第一次做就想着第二天还要做。
姐姐在博客里说，秘诀就是要用有盐黄油，软法面团。
但是我没有有盐黄油，所以就用的淡黄油。自己手抓一撮撮盐。味道也超级赞！
用料：
可做11个面团
187克高粉
63克低粉
2.5克酵母
15克细砂糖
3/4小匙盐
38克蛋
112克水
25克淡奶油
15克黄油
馅料
110克有盐黄油
装饰蛋液
做法：
将除了黄油以外的材料放在一起，揉至拉出比较厚的膜
再放入黄油揉至大片薄膜
放温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后，将面团分割成40克一个。
松弛15分钟
松弛好的面团整成水滴型，再松弛10分钟
擀成如图的形状，抹上黄油
由上往下卷，收口朝下，放入温暖湿润处进行二次发酵。

注意！！二发温度不能过高，不然黄油会融化。
我就是温度太高了，黄油化了一烤盘。我这是错误示范。
二发结束后，取出。刷上蛋黄液
烤箱中层180℃，上下火15到20分钟。自由姐姐的原方是写着15分钟！但是每个人烤箱温度不一样。我的是长帝，我调到160℃就差不多。烤了20分钟，也很好。具体根据自家烤箱调整。我在上色以后盖上锡纸又多烤了3分钟的样子。
出炉后移至烤网晾凉。
腌蒜苔
用料：
2斤蒜苔
15克盐
30粒花椒
2粒大料
250克生抽
250克醋
20克冰糖
50克生姜
4-5个小米椒
15克高度白酒
做法：
先将蒜苔尾切掉洗净晾干，切成3-4厘米的小段，撒上盐拌匀腌制4小时以上，控干水分。这时蒜苔已经变得柔软。
锅里放入两粒大料，花椒炒香（千万不敢放油）倒入生抽、醋、冰糖熬开至冰糖融化后关火晾凉。（一定凉透）
腌好的蒜苔放入姜丝、小米辣、晾凉的料汁拌匀。装到无油无水的容器中，上面到15克高度白酒，封好。4小时后就可以吃了！不过腌的久更入味。
野生海蛎子
用料：
克牡蛎
做法：
海蛎子小很肥！13元2斤，可以吧！量不多，卖完就没有～
口冲下，用刷子向下刷，一边用水冲沙子。再用水清洗一遍，下锅煮，不用放水～海蛎子本身就出水。
盖上盖子，烧开后看有没有开口的，开口了就熟了。这个小基本就是开锅一分钟，闷一分钟出锅～海蛎子老了不好吃，嚼不烂一样。
熟了个头小肉很肥吧！直接吃原汁原味！也可以沾点辣根酱油醋。小孩多吃点海蛎子补锌特别好～男人多吃会让你更男人！挺好😄男人的加油站⛽️女人的美容院～
看见这边白色小碗里装的酱油汁了嘛？我就是沾这个吃所有海鲜的～调料汁做法：海鲜酱油 醋，辣根 小米辣 算 姜就可以了～你不爱动也可以少放几样。开吃吧，告诉大家，海鲜是要用盆盛着吃的才过瘾～
养生一品窝
用养生的食材，健康的烹饪方式，令晚饭丰富、健康，而且烹饪简单。
用料：
主材：
400克排骨
350克皖鱼
400克九节虾
配料：
1/3根铁棍山药
50克芡实
4只核桃
少许赤小豆、薏仁
5只香菇
2片姜
蔬菜：
200克西兰花
做法：
1.排骨浸泡15分钟，焯水，把血水去掉；.2.排骨和配料煲30分钟，这是养生汤底；
3.用油煎皖鱼，煎好后，把养生汤和汤料倒入窝中, 养生汤和鱼一起继续煮15分钟；
4.九节虾和西兰花稍微焯水，放到窝中，煮沸、下盐，就完成了。
5.整窝搬到饭桌上。有肉、有海鲜、有蔬菜、还有养生汤，一窝搞定。
车轮吐司面包
模具：三能三连车轮吐司盒
厨师机：kitchenaid150ka
烤箱：Panasonic NU-JK200W
用料：
500克高筋面粉
7克酵母
50克细砂糖
5克盐
120克水
200克淡奶油
50克全蛋液
40克黄油
25g奶酪
做法：
准备好原材料
将酵母和细砂糖倒入面粉中
用打蛋器混合均匀，这样做是为了保护酵母的活性
将盐倒入面粉混合物，搅拌均匀
将水，奶油和鸡蛋依次倒入面粉混合物，可稍微搅拌一下
开动厨师机，先用起始档基本搅打成团
然后机器调成2档，搅打15分钟
停下机器，加入黄油和奶酪，继续用2档搅打8-10分钟
将搅打好的面团团圆包上保鲜膜，标记好初始大小开始第一次发酵，室温发酵
发酵了40分钟的时间面团已经长到两倍大小
手指沾上面粉测试一下发酵的效果，圆孔不回缩，发酵完成
用称将面团均匀的分成三个，排气，团圆，静置醒发15分钟
将醒发好的面团擀成薄片，然后卷成条，放入模具，注意尺寸尽量和模具吻合。
在模具中第二次发酵，现在天气热，室温发酵即可。
发了40分钟后，基本到模具8分满
烤箱开启170度中层，30分钟，不需要预热，直接烤。
覆盆子蔓越莓奶香司康～也是极快手的早餐点心
因为觉得太过简单所以没有拍过程图，原方来自pin。是蔓越莓的司康，本来以为还剩一些冷冻蔓越莓，实际只有覆盆子了。。。。所以用了蔓越莓干凑数，也没有放原本蔓越莓的cp白巧克力。。。
成品很粗犷，适合rustic风格的照片，哈哈，我喜欢。成品竟然也很好吃！所以想记录一下～
用料：
240g中筋面粉
2tbsp泡打粉
113g黄油（非常冷）
50g糖
2g盐
70g冷冻覆盆子
30g蔓越莓干
1只鸡蛋
100ml淡奶油
1tsp香草精
做法：
烤箱预热180度。
面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀。
黄油切块，用叉子或者专门的工具切碎～与面粉混合成沙粒装。
淡奶油、香草精、鸡蛋混合后，拌入面粉中，大致揉成团，放冰箱静置10分钟。
在撒面粉的台面上倒上面团，压成18cm的大小，平分成8块。相隔距离大些，会膨胀不少
送入烤箱，烤20分钟左右，底面上色了取出。冷却～
干贝肉沫蒸冬瓜
用料：
500克冬瓜
100克肉末
20粒干贝
做法：
冬瓜切片先码好，干贝泡发，梅头上肉剁肉沫。
水开后放入冬瓜，大火蒸8分钟，然后熄火不揭盖焖2分钟。
蒸冬瓜的时候，另起一小锅，放入蒜蓉、肉沫一起炒香，加蚝油、酱油多一点点调味，然后浇到蒸好的冬瓜上面，拌匀开吃。
红茶橙味贝果
伯爵茶特有的香味加上橙子皮的清香，让这款红茶贝果格外诱惑味蕾，吃的停不下来，韧性十足，越嚼越香……
用料：
850克山茶花粉
450克水
26克代糖
13克盐
13克鲜酵母
15克橄榄油
10克英式伯爵红茶
一个橙子的皮橙子皮碎
50克糖（煮贝果用）
1000克水（煮贝果用）
做法：
提前将红茶用沸水冲泡放凉，我的红茶不是粉末，所以提前用擀面杖压碎，然后用筛子筛出碎末再沸水冲泡，红茶粉末打到面中，能增加贝果的质感哟！
打面~室温25°发酵30~40分钟，这个时间我比较随意
分割80克一个，这个配方可以做17个
滚圆松弛15分钟，面好擀开就好
整形（很多厨友都有，这里就不发图了）
发酵30-40分钟
正反煮水30秒
烘烤
我用西门子烤箱热风三层同烤
220°25分钟（个人感觉时间太长，可再加高温度，减少时间试试）
记得中间换方向，保证颜色均匀
懒人菜--黑胡椒烤虾
这款黑胡椒烤虾是一款懒人菜，分享给大家
用料：
5-8只海虾
少许盐
少许黑胡椒
少许橄榄油
做法：
虾开背，取出黑线。同时烤箱200度预热10分钟
把盐、黑胡椒，油混合在一起。用刷子刷在虾身，别忘记开背处
将虾放入预热好的烤箱烤10分钟，再拿出来翻个面再烤10分钟
出锅
不用酵母不需等发面的开花馒头
小时候，妈妈不会蒸馒头，只会做这种老家常见的面粿，离家好多年了，突然很怀念小时候的那个味道，特地请教老妈要了做法，试了几次，总算是找到我记忆中的味道了
用料：
350克面粉
100克水
65克红糖
1个鸡蛋
30克奶粉
7克左右无铝泡打粉
做法：
将所有材料混合
揉成比较硬的面团，只要揉匀就好（无需要求光滑）
用手拧成大小差不多的小面团，整成圆形，上锅，猛火蒸20分钟
出炉，爆开了，哈哈
也可以蒸之前用剪刀剪一下，开花的就比较有规律哦
当早餐配牛奶很不错哦
烤箱版烤红薯
很简单的烤红薯 一看就会😄
用料：
2个红薯
做法：
首先你要去到菜市场、找到卖红薯的摊位
然后选你中意的那个红薯、回来洗干净 直接放烤箱
烤230度一个小时、其实40分钟也够了 但是我的红薯好大个
虾片
玩烘焙一定会长胖吗？阿涛每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫，这个高热高糖呀，阿涛你不要坑我们呀！其实我也是有点冤，咱每天做每天吃也没见长胖呀，你们只是看一眼食谱而已，肉肉就会长身上了吗。我一直都说，盯着某一种食材热量高低其实意义不大，着眼于每天的摄入平衡，并积极运动才是保持身材的正确观念。

比如我这两年跑步累计消耗12.6万卡路里（这还不包括我撸铁无法记录的热量消耗），一个麦记巨无霸是500卡路里，相当于我跑掉了252个巨无霸的热量，换句话说，我可以比一般人多吃252个巨无霸，却不会长胖。

那你可能要问了，如果就是不想运动，那怎么办？第一，做了个蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小块就好；第二，如果吃蛋糕愣是没控制住，那正餐就少吃或者不吃，这样全天摄入就不会超标啦。
用料：
虾仁 200g
姜末 5g
清水 165g
细砂糖 5g
盐 3g
木薯淀粉 420g
做法：
200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
加165g清水，打成细腻顺滑的虾滑。
虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮状。
然后上手揉成团。
搓成直径3厘米的圆柱形。
切成三段，放入沸水中，煮至浮起，转中火继续煮10分钟。
煮透后捞出过凉水冷却。
沥干水份后，在阴凉干燥通风环境下，自然风干1-2天。
尽可能切成足够薄的薄片。
均匀摆开，继续自然风干1-2天，至完全干透。
油温七成热约170度，放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
香脆的手工虾片就做好了。
香菇炖鸡
用料：
1只鸡
6朵香菇
8片姜
2勺料酒
12颗红枣
10克白糖
30克盐
新鲜土鸡最好
做法：
希望大家会喜欢
希望大家会喜欢
至纯奶香鲜酪吐司～夏天如何控制面温
夏天气温不断上升，对吐司的发酵掌握是个考验。提前发酵，会影响面筋的形成，从而影响面包组织和口感。发酵过度，面团会发酸，也会影响成品的味道。
在这里我会跟大家分享，如何在夏天更好控制面温，也欢迎大家一起交流，做出更好吃的面包。
此配方为2个450g吐司盒，加2个水立方的量。如果做1个450g吐司的，除以3就好。
用料：
750克高筋粉（山茶花）
200克鲜酪
40克炼乳
24克奶粉
250克冰牛奶
87克全蛋液
95克糖
10克盐
7.5克干酵母
54克黄油
适量装饰用黄油
适量装饰用蛋液
适量杏仁片
做法：
夏天做面包，记得开空调，室温25℃以下。
混合配方中所有材料，除了酵母和黄油。这次的鲜酪用了乐味可，永辉超市可以买到。蛋白质含量非常高，一小杯相当于三杯牛奶的含量。如果没有，可用厚酸奶替代。
厨师机一档1分钟，液体和粉类在搅拌桶拌匀后，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时降温。
厨师机2档揉成团，4档7分钟左右出厚膜，放酵母1分钟，后放的目的是为了推迟发酵反应。
加入软化的黄油，今天的室温22℃，很好软化。把黄油包进面团，2档2分钟揉匀。
4档5分钟左右，揉至完全阶段，出有韧性的手套膜。此时每半分钟检查下状态，别打过了。否则面筋容易断，不足以支撑组织。
全程在厨师机底座上放置冰袋，搅拌桶周围绑冰袋，控制面温在27℃以下。
面团稍整形后，根据目前可用模具，直接分割为：
500g*1（一个450g吐司模）
166g*3（一个450g皇冠吐司模）
125g*4（两个水立方模）
分割后滚圆，发酵箱25℃，湿度75%，1小时至2.5倍大。
直接分割好一发，方便整形。

取500g面团，擀成宽度比模具宽度略小，长度比宽度略长的长方形，底边按薄，刮刀在面团前端均匀切三下。
从头部往下卷，底部向下放置。
借助刮刀，小心将整形好的面团放入模具。我用的是阳晨圆形模具，不加盖发酵。
取166g擀成牛舌状，动作力度均匀，大小一致。
把3个166g的面团依次卷好，收口朝下。
取一个面团，收口朝上用手拍开后，再均匀擀开。力度适中均匀，别太用力了。
底部按薄，从上至下轻柔卷起。
底部方向一致放置入450g模具。
同样步骤，进行125g面团两次擀卷，入水立方模具。
依次入发酵箱35℃，湿度75%，1小时20分钟。
在1小时时，注意观察状态，适度调整时间。
烤箱180℃预热。
1：1比例调蛋液和牛奶，均匀刷在面包表面，动作轻柔，铺适量杏仁片装饰。
九成发取出。
用剪刀剪开，可以剪得略深。切一点黄油条放裂口处，刷牛奶蛋液。
水立方盖盖。
入烤箱，底层，180℃，40分钟。
注意7分钟时上锡纸，避免上色过深。
这里注意，不同模具，不同整形手法，整形时间的先后，发酵程度会不同。这些吐司我是分次入烤箱的，自己记录好开始烤的时间。
喜欢皇冠的样子，下次可以剪得再深点。上色也有点重，这个450g模具下次减5分钟试试。
方方正正的水立方，嫩嫩的，时间正好。
水立方切薄片，清新柔软。
圆形吐司切厚片，下次也试试减5分钟。
拉丝效果依旧很棒，撕开的时候奶香扑鼻。
苦情格兰诺拉（铸铁锅版）
朋友送了一袋红拖拉机的格兰诺拉，本来不爱吃燕麦和红糖的我简直是疯狂爱上。来下厨房搜了菜谱发现大家都是用烤箱做。无奈我烤箱坏了，想着能不能用炒的。所以搬出了铸铁锅一试，哈哈，居然成功了！虽然宿舍只有核桃和芝麻，坚果口感不丰富，但是我还是觉得我自己做的比红拖拉机的干吃！
用料：
随意快熟燕麦片
随意红糖粉
随意蜂蜜
随意植物油
核桃
芝麻
做法：
取一只干净无水无油的大碗，放进燕麦片，红糖粉，蜂蜜，植物油（暂时没来得及买肉桂粉，先忽略），搅拌均匀。
卡式炉火调到最小，放上深径铸铁锅，倒入燕麦混合物，一直用小火不停翻炒，炒至麦片熟透。（大约半小时，期间时不时搅一搅翻一翻就好）
放入核桃和芝麻，再炒五分钟，然后盛出摊凉。铸铁锅版格兰诺拉就做好了。简直是没有烤箱党的福音！
鲜虾菠菜葱油面（少油）
为了让娃吃菠菜
也是费尽心思
能在食物中加点菠菜，就加点。
还好都吃光了。
用料：
一份鸡蛋挂面
三只鲜虾
1把菠菜
1根小葱
三勺生抽
三勺老抽
一勺糖
做法：
1.葱油做法：
小葱切丝，锅内倒入食用油。
油是平时炒菜量，我的量是油壶锅内淋一小圈的。
油烧热放入葱丝，炸出香味，葱变金黄色时，加入生抽老抽和白糖。加半碗水调和，此操作注意安全，火🔥大了容易飞溅，建议火开小点。
葱油做好盛出备用。
2.挂面煮熟过水。
3.鲜虾去虾线，热水中煮熟。
4.菠菜切碎，热水焯熟(我是用煮虾汤水加点油焯熟菠菜的)。
5.将焯水的菠菜碎拌入面中加葱油拌匀，放入煮好的鲜虾，上桌。
苹果饼
前段时间朋友送了一箱苹果，吃不完怕坏了，于是琢磨用它作点早点吃！
用料：
200g面粉
3个苹果
200ml牛奶
2g糖
适量橄榄油
做法：
三个苹果削皮去核，大概460克。其实苹果多少没关系，喜欢苹果为重就多放点，反之少放
上锅蒸熟，本来想用辅食机蒸，但是苹果有点多。
用辅食机打成泥
将面粉，鸡蛋，糖，牛奶一起放入搅拌（我们这边产的苹果糖分比较大，而且我一般给宝宝不会吃太甜的，所以糖用的很少）
搅拌均匀就可以了。
给不粘锅刷上一层橄榄油，但不能多，而且火要小，不然容易糊。而且要勤翻动！
用勺子舀下锅就行了
宝宝很喜欢吃，因为苹果蒸过以后就会自带酸味，所以吃起来有苹果的香，而且酸酸甜甜的。不油腻！还很健康！简单！
我们家人比较多，所以做到多。如果人少就减少量。
黄瓜芹菜鸡蛋饼
用料：
根1黄瓜
2个鸡蛋
适量芹菜叶
150克面粉
盐
白胡椒
鸡精
糖
做法：
将黄瓜切块。芹菜叶子洗好滴干水。
把黄瓜芹菜叶放入搅拌机打成浆。
打好的浆倒盆里，加人鸡蛋。面粉调匀（水不够加点），调成粘稠状。加人白胡椒，鸡精。糖，盐（根据自己口味放调料多少）
平底锅刷点橄榄油。不用太多。倒入面粉浆。要用小火慢烤？摇动锅饼可以移动了翻面。二面金黄就好了。
饼出锅切小块装盘就可以开吃了。喜欢辣椒可以沾辣椒酱吃。
荷葉夾
簡單又好吃， 只需要一次發酵哦！
用料：
300克中筋面粉
140-150克水
2克鹽巴
10克糖
5克酵母
10克+10克油
做法：
水，酵母，糖，10克油加入主鍋
2分/37度/速度3 激活酵母
加入面粉
30秒/速度3。慢慢加到速度6
再加入盐巴 揉面模式2分钟
倒扣主锅 取出面团。整圆。 盖好， 休息十分钟。
主锅加水到刀头位子， 30秒速度8
让小美自动清洗锅子。
面团一切二
搓成长条
依照你要的大小大概分成几个。
我切成12个
把面团转90读
用手掌压扁。 杆成长条。
面团上抹一点油， 再对折。 防沾。
用干净的梳子用力压几排， 然后底部抓一下。
发酵到两倍大。
这个时间很难说的， 跟温度关系很大。
基本上发好的时候， 你手指稍微按面团， 基本不会弹回来就可以了。

主锅放水700克 并且放上蒸笼 设置25分/varoma/速度1

我包了鸡胸肉和生菜， 就是

这样的整形方式是最省力省时的。 不过表面因为没有太多杆压， 所以表面不会特别美丽。 如果喜欢表面光滑无比的， 可以过压面机，就会很漂亮。
图片是经过压面机的。
四季豆炒辣椒
用料：
四季豆
新鮮辣椒
大蒜
做法：
四季豆洗淨，瀝乾，斜刀切成條；大蒜切片‘；新鮮辣椒對半切后，再斜切成條
熱油鍋，放蒜片爆香，再放入四季豆，炒到半熟后，放入新鮮辣椒
調味：鹽，生抽和雞精
待四季豆炒熟后，盛盤
椰汁莲子百合炖桃胶
用料：
30克(我这次用了65克，满满一整碗)桃胶
6克莲子
6克百合
半罐(约500ml)椰汁
适量冰糖
适量水
做法：
桃胶要事先用清水浸泡大概8-10个小时，中间隔3个小时左右就换一次清水，桃胶会发得很大，变得有弹性。
莲子、百合、自来水先炖，此时要开始清除桃胶的杂质，我是用牙签一个个把桃胶里的黑色杂质剔除的。等水开就把桃胶放进去一起炖，炖30分钟。
放冰糖，再炖10分钟。最后加入椰汁，等水烧开后即可关火。满满一整碗的桃胶，超级满足！！！(我这次加得水有点多，椰香味不是很浓郁)
冰糖湘莲
用料：
白莲200克冰糖300克鲜菠萝50克樱桃25克青豆25克桂圆肉25克湘
做法：
白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 炒锅放中火上，加清水 500 克； 放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成
烤猪扒饭
用料：
猪扒
350克约9两半白饭各
1只蛋
1个番茄
5粒磨菇
25克约6钱半红萝卜
1个洋葱
1条葱
50克约1两半青豆
蒜茸
生抽
1茶匙糖
鸡汁
酒
1茶匙粟粉各
1汤匙水
1茶匙油
做法：
猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺
番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒
加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺
猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀
调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺
饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食
麻辣牛肉干
根据田螺姑娘的麻辣牛肉干菜谱改编的个人适用版
用料：
克牛肉
做法：

原料1：（煮牛肉步骤香料）
1.牛肉1斤~1斤半，选用的部位牛腿肉（筋膜很少的那种腿肉，不是纹路漂亮的牛腱子）= 牛肩肉 > 牛里脊 > 非常干瘦的牛腩（偏瘦一点但不要太瘦、同时筋膜比较少的部位）
2.老姜1块，八角1颗，香叶2片，桂皮1小块，花椒10颗

原料2：（麻辣牛肉干步骤原料）
1.煮好的牛肉；
陈酿料酒大约2瓷勺；
蒜瓣3、4瓣，压成蒜蓉备用；
姜水1瓷勺或4、5片老姜切姜末，
盐半瓷勺；
辣椒油加上沉底的辣椒渣子适量；
花椒油或藤椒油1瓷勺；
白芝麻1小勺

步骤：
1. 将牛肉块焯水，洗干净备用。把所有煮牛肉的香料和牛肉块一起入锅，大火煮沸后转小火，敞开锅盖煮1~1.5个小时，把牛肉煮透。
2. 切牛肉，无需顾忌牛肉的纹路，切成均匀的手指粗细的粗条。
3.倒入料酒，抓匀牛肉条，沥干多余的料酒准备油炸。 3. 油锅烧热到明显冒出大烟，1斤牛肉条牛肉条分成两次下锅。在牛肉条刚刚入锅后，马上关火，炸10秒-15秒左右，牛肉上色变酥，尽快捞出来沥干备用（注：料酒也有上色作用，所以在这道菜里不需要再用糖色、酱油。如果牛肉的分量比较多，需要分成几次炸的话，每次都需要重新把油烧热到冒烟。）
4. 炒锅里放入2瓷勺油，中火烧热之后再把蒜蓉和姜水（或者姜末）倒进去小火炒香。
5.加入辣椒油、炸辣椒油时沉底的渣子、盐、牛肉干和没过牛肉干分量的清水，大火烧开之后转中小火，尝尝咸度，烧15-20分钟把水分烧干。
6.出锅前淋入花椒油或藤椒油，再撒一大把白芝麻。
7.牛肉干浸没在辣椒油里罐装保存。
番茄海鲜意面
自己制作番茄酱，好吃，无添加！
用料：
200克意大利面
2个西红柿
2瓣大蒜
10克红糖
1个海参
一份海鲜菇
100克虾仁
做法：
意面煮8分熟，锅里备用
自制番茄酱：用面汤煮番茄，增加番茄酱粘稠性
熬到这个程度加点红糖和生抽
熬好挑出皮儿，备用
海参和虾仁煮好备用
倒少许油翻炒
出锅，先浇番茄汁，再倒料，根据口味撒些椒盐
搅拌一下上桌！
凉拌秋葵
秋葵的营养价值非常高，简单的烹饪方法可以减少它的营养流失，夏天吃这样的小菜非常爽口。
用料：
10根秋葵
5瓣蒜
1勺醋
少许盐
少许糖
2勺生抽
1根葱
2片生姜
1个干辣椒🌶
做法：
秋葵洗干净，去头去尾，入锅中焯水，最多2分钟即可
锅内当油烧八成热，放入蒜，葱，生姜，干辣椒，加入调料炒香
焯水后秋葵可以改刀，从中间切开摆盘，倒入调好的酱汁即可
真好吃😝
玫瑰戚风蛋糕（视频操作版）
这个蛋糕我用的是两蛋（带壳55g大小）做的六寸，正好满模。我自己做了三个烤的时候都没有裂。视频里脱模的和拍摄烘烤过程的不是同一个，实际温度150度45分钟都不开裂。当然，成功的戚风不看是否开裂看的是组织。

好配方值得一试更值得收藏。

加了玫瑰酱的味道非常独特，惊艳你的味蕾。
玫瑰酱做法在此
https://www.xiachufang.com/recipe/104693698/
用料：
35克牛奶
25克玉米油
25克糖（加入蛋黄）
2克盐
55克低粉
2个（约30g）蛋黄
20g玫瑰酱
2个（约70g）蛋白
35克糖（加入蛋白）
几滴柠檬汁
做法：
彻底冷却后如何徒手脱模
成功的戚风蛋糕脱模很方便
分离蛋白蛋黄，蛋白冰箱冷冻10分钟。预热烤箱，再来制作蛋黄糊
合格的蛋黄糊浓稠状态如视频
玫瑰酱蛋黄糊做好备用
蛋白分三次加糖，打至小尖角
细腻有光泽且稳定的蛋白霜
翻版手法
最后抄底检查是否拌匀，从高处倒入模具
烤箱实际温度150度45分钟
出炉震两下震出热气倒扣放凉。
切片看组织棒棒哒
这个配方做了好几次都没有开裂
玫瑰酱风味很特别
心形八寸就配方✖️1.5
组织一样很棒
好配方值得收藏
鳕鱼海苔饭团
米饭换着花样做宝宝更爱吃，加入真鳕鱼营养满满～
用料：
4片无盐海苔
1块真鳕鱼
适量有机熟芝麻
30克胚芽谷物米
做法：
☻
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☻锅里倒2毫升油，倒入海苔碎和白芝麻炒香
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欢迎加我一起交流辅食～同款食材也可以咨询我呀
杨梅汁（煮熟版）
煮过的杨梅汁更加有丰富的口感…
用料：
580克杨梅
800克水
30克冰糖粉（可免）
做法：
杨梅放网锅，水与杨梅平齐，加一勺盐…5分钟-速度5清洗…
清洗好的杨梅再过一下清水，重新放入主锅，12秒-反转速度6，果核分离…
加入水和冰糖粉（可免），8分钟-100度-速度1烹煮…
直接倒入网锅过滤出杨梅汁即可…
很不错哦，喜欢热的可以热饮，喜欢凉的，等冷却后放冰箱冷藏口味也不错…
口感浓郁…
💞蒜苗炒鸡杂
这样烧出来的鸡杂，木有任何异味～
用料：
两把蒜苗
半碗鸡心
半碗鸡胗
四勺蚝油
适量料酒
适量白胡椒粉
适量白砂糖
适量盐
三个干辣椒
少许青花椒
少许淀粉
一根小葱切碎
十瓣大蒜切片
一个去皮生姜切末
两勺老抽
做法：
处理鸡心和鸡胗，洗净，切片，浸在清水中1小时。
这种都最好剪掉切掉。
加少许青花椒（花椒粉亦可），少许白胡椒粉，两勺料酒，两勺蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制1小时。
准备小葱一根，大蒜十瓣，生姜去皮一颗。
小葱切碎，大蒜切片，生姜切末。
如果喜欢吃辣，可以再放几个干辣椒。
蒜苗洗净。
切成丁丁。
热锅，放油，炒一下刚刚准备好的料。
倒入鸡杂翻炒均匀。
倒入蒜苔粒继续翻炒。
翻炒均匀。
加入两勺老抽，两勺蚝油，少许白砂糖，少许盐，清水，翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖三分钟。
大火收汁～
翻炒均匀，撒少许白胡椒粉。
装盘～
拍照～
凉拌黄瓜鸡蛋
用料：
1根黄瓜
1个鸡蛋
1勺味极鲜
做法：
黄瓜削皮，切块，鸡蛋煮熟，切成两半，放在一起撒上一勺味极鲜
成品展
牛油果沙拉
最近在减肥，拼命想怎样吃可以瘦还不用节食，如果让我节食减肥，那就不用尝试了，铁定失败，这个是我想出来的第一个，健康，简单，美味，低热量的一道菜。
用料：
2个牛油果
1根根黄瓜
少量三色甜椒
3瓣蒜
1勺酱油
2勺醋
5克糖
做法：
醋，酱油，糖比列2：1：1，蒜三瓣切碎
我用的是特百惠的切蒜机，巨方便用起来。（淘宝可以买同款别的牌子应该是一样效果）
油烧热淋上去即可。
准备好切好的菜，这个调料汁是百搭。生菜，西蓝花，任何拌凉菜都适用。我减肥所以糖放的少，这个菜谱会偏酸，爱吃甜多放些糖即可。
浇汁，拌匀。
装盘，开动。
牛妈独家秘制蛋炒饭
一直对蛋炒饭情有独钟，简单、美味、营养、易操作，头一天多做点米饭，第二天十分钟就可以搞定了哈哈，特别适合我这种带娃的妈。
用料：
2只鸡蛋
半根胡萝卜
半根黄瓜
1根火腿肠
适量「图例是2人份」米饭
一勺郫县豆瓣酱
一小勺盐
适量葱花
做法：
把黄瓜、胡萝卜、香肠切丁备用，鸡蛋打散备用
炒锅放油，可以多一些，大火烧热，这样鸡蛋不容易糊，把鸡蛋炒到八成熟的时候就可以出锅了，尽量把热油留在锅里
锅里油如果太少就再加点，葱爆香，放一勺豆瓣酱，这绝对是蛋炒饭的精髓所在继续爆香
把胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿肠丁放入爆炒，随后调到最小火
放入米饭，小火翻炒，用勺子背面把米饭碾碎，碾开
放入炒好的鸡蛋和盐，翻炒均匀，出锅！
咔嚓一张！
再咔擦一张，哈哈！太好吃了！
萝卜豆腐肉丸汤
做了一些豆腐肉丸
煮萝卜汤
煮面煮米粉
清火
用料：
100克豆腐
150克萝卜
300克瘦肉
500克水
适量盐
做法：
准备豆腐丸子，我是做成25一个
煮汤
紫菜鲜虾鸡蛋饼
摘自抖音:厨师长.农国栋
用料：
适量鲜虾
适量紫菜
4只鸡蛋
适量盐
适量葱花
适量油
做法：
先把鲜虾剥掉虾壳，去掉虾线，再切成小粒
再加入少许盐抓匀，腌制两分钟左右
紫菜用温水或者热水泡开
泡软后用手挤干水分，一定要挤的干一点
准备一个干净的碗，打入鸡蛋
加入适量盐，搅拌均匀
加入刚才准备好的虾仁和紫菜，再加入适量葱花，继续搅拌均匀
锅里烧油，晃动锅，使锅底均匀的铺满油
接着倒入一半的蛋液，炒散到7成熟
七成熟后倒回刚才剩余的蛋液中，搅拌均匀
锅里再倒入适量油，调小火，同样使油铺满锅底
再倒入搅拌好的蛋液
再把它铺平，形成一个蛋饼，中火煎三分钟左右
底部煎好以后，准备翻面
此步可以先盖上锅盖，把整个锅翻过来，使饼在锅盖上，再轻轻推回锅里
两面都煎到微微焦黄就好了
摊到砧板上，切出想要的形状
摆盘完成
上海爆带鱼
上海街头巷尾都有爆鱼摊。多用青鱼。也有用带鱼，黄鱼，子鱼。
用料：
若干带鱼
若干酱油
少许料酒
几片葱，姜
少许白胡椒粉
做法：
酱油适量，少许料酒，大葱，生姜几片，下锅煮开。（我加了少许清水）改小火，按自己口味偏好放糖。糖全部溶解后，倒入白胡椒粉，放凉后入冰箱冷藏。
新鲜鱼切块，洗净，晾干水分。入油锅炸透。喜欢酥脆的可炸老一点。
炸好捡出。趁热放入做好料汁中。略浸泡片刻，捡出即可。
手作小丸子杨枝甘露
这款杨枝甘露一直是我们店的招牌，客户反应比某记好吃😋
用料：
2~3个芒果
100克西米
15克椰浆
1个红柚
15克三花淡奶
30克淡奶油
30克糖浆
50克冰块
60克矿泉水
200克糯米粉
做法：
 
糯米米加点白糖加温水和成团，搓成小丸子备用，也可用超市买的小丸子，不过口感差很多。
用这种小西米口感最好，开水下锅(水一定要多)大火煮8分钟，关火焖10分钟，用水冲洗3遍，这样西米就会粒粒分明口感Q弹，其间把小丸子煮熟冲冷水备用。
取芒果肉60克加糖浆、椰浆、淡奶、淡奶油、矿泉水放料理机打成甘露汁，碗里加入西米倒入甘露汁加入小丸子和芒果粒，洒上红柚肉。
超爽口凉拌卤猪耳朵
用料：
个猪耳朵1
个八角5
1块桂皮
5片香叶
勺生抽5
勺李锦记红烧酱2
汤匙醋2
瓣蒜头5
根香菜2
根葱1
5克白糖
2个朝天椒
2勺厨邦姜葱料酒
做法：
1、猪耳朵洗干净，朝天椒切粒，香菜、葱切沫，蒜切蒜蓉
姜葱料酒煮开，焯一下去味
2、将猪耳朵、八角、桂皮、香叶、蒜头、生抽、红烧酱放入砂锅，加水淹过猪耳朵，大火煮开，转小火煮30分钟左右，再开盖煮3分钟，捞起摊凉切丝，卤汁待用
3、醋、蒜蓉、糖、朝天椒、卤水汁装大碗，放入猪耳朵丝凉拌入味即可
【香菜碎/干】用不了的香菜的处理方法
想用香菜时呢没有
买完之后又用不了

找个方法解决一下
用料：
随机香菜
一堆堆（可选）盐
做法：
正好看到便宜的香菜，
一块钱一大袋
买回来试验一下，
用水煮的方法晒香菜干

量少的话直接晒就可以
不用太麻烦
（把香菜根留下）
锅里烧水放少许盐
水开后放香菜焯十秒钟，
马上拿出
放入凉水里降温之后
攥紧水分拿出

把香菜放在晾衣架上码齐
放到外面晒三天 晒干
晒好之后 可以切成几段保存
我为了做菜时方便
直接打成粉了
做好汤时直接放一些提味
味道相比新鲜的已经很淡了
但就像罗勒碎披萨草一样
重在方便
秘制鸭胸肉
用料：
200克鸭胸肉
1汤匙生抽
1勺白糖
2个八角
1勺料酒
半勺盐
10颗冰糖
做法：
鸭胸肉用生抽，料酒，白糖，盐，八角腌制半小时，用叉子或牙签在鸭肉上扎一些小孔，这样更容易入味
油锅烧热，下鸭肉两面煎至金黄
倒入腌制的料汁，加半碗水中火焖煮10分钟
加一点老抽，冰糖，继续焖10分钟
大火收汁，锅底留一点点汁，关火
鸭肉切片摆盘，淋上锅底的汁，美味
宫保鸡丁
大概找不出这么简单的宫保鸡丁了吧。没有醋哦~~味道很正宗呦~麻麻现场亲传哦~！
用料：
鸡肉
莴笋
泡椒
葱
姜
盐
淀粉
生抽
可选油酥花生米
做法：
泡椒切段，鸡肉切丁，入姜、盐、淀粉、泡椒抓匀腌制待用。莴笋切丁待用
锅入油大火烧热，入鸡丁略炒至肉色泛白，入莴笋、少许生抽炒熟搞定
有花生米的起锅前丢进去翻炒一下就好啦~
温泉料理，随拍
在日本登别滝の屋，泡温泉，吃温泉料理。惊讶于菜的精致，无油却无比美味，一道道吃下来，量虽不大，却十分饱腹。喝梅酒看雪景，与朋友聊天吃精美的食物。新的一年幸福。
用料：
鲑鱼
蜜豆
做法：
蜜豆上有星点金箔。
南瓜糯米蛋糕
用料：
820克南瓜泥
453克糯米粉
227克无盐黄油
200克糖
397克罐装炼乳（condensedmilk）
4个蛋
2小勺泡打粉
2小勺香草香精
做法：
把糯米粉，泡打粉过筛。混合南瓜泥，糖，炼乳，溶化黄油，蛋，香精，搅拌均匀，切拌入干粉。倒入模具。原配方用一个23X33CM的长方模具，我用了2个乾能金条模，若干其他小蛋糕模，都装3/4满
放入预热175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出。水果条45分钟，其他的小蛋糕模从25分钟到35分钟不等
蛋糕糊比较稠，表面不容以抹很平，有点坑坑哇哇的，不过南瓜颜色真是漂亮
这是个迷你磅蛋糕模，成品样子比较精致
这些用费南雪模做的最薄最小，农夫觉得质地最好，比较均匀
无论哪种模具，糯米本身就粘，南瓜又增加湿润程度，所以一定要烤透，而且要放凉才吃，否则内部会过于粘牙
自制鸡蛋细面条
中筋面粉做面条🍜口感纯正大众
用料：
330克中筋面粉
100克水
1个鸡蛋
1克盐
做法：
【写在最前】
中筋面粉做面条🍜口感较为大众，
如果喜欢吃北方劲道的面条的朋友，此配方可以调整为（中筋粉和高筋粉各半）
不可用低筋粉。

步骤：
1.所有材料放入盆中混合抱团。
用筷子拌成絮，然后抱团即可。
不需要揉面，抱团直接用压面机压。
从1档到3档，1-2-3的顺序，每档压四五遍就细腻了。
这是刚开始的1档
这是二档了
压到三档时，很平整了
压好面片。换面条机出面条咯（我用的是凯伍德的厨师机、压面机、细面条机）
非常完美！✨
做起来吧！
俄罗斯Solyanka汤
用料：
洋葱土豆
胡椒粉胡萝卜
番茄沙司柠檬
卷心菜橄榄
盐腊肠
油橄榄香叶，莳萝
做法：
胡萝卜丝，洋葱丁，红肠丁放倒锅里加油炒，加胡椒粉番茄沙司，挤进去柠檬汁。炒到菜差不多熟了。
坐一锅水，放土豆块，香叶，卷心菜，还有炒好的菜
等开锅的时候放油橄榄。土豆熟了汤就好了！别忘了加盐调味
出国后可以加新鲜或者干莳萝，斯美塔那酸奶或者美乃滋
舒芙蕾
做给闺蜜的甜点
用料：
5个鸡蛋
50克0卡糖
40克玉米油
85克低筋面粉
40克牛奶
做法：

1、5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄盆和蛋清盆两个都要用，我买的小号的，但比较深 适合打发不会飞溅的到处都是

2、蛋黄盆里加玉米油、牛奶，搅拌均匀

再加入低筋面粉，可以通过筛子过一遍避免有疙瘩，搅拌好就放着吧

3、打发蛋清，加入0卡糖，高速打发，大概三分钟左右，打出来蛋白尖尖，很浓可以拔尖就好啦

4、挖大概1/3打发好的蛋白到蛋黄盆，搅拌一下，这次要轻拌，不要使劲搅，要绵密

5、把蛋黄盆的全部加入到蛋白盆，再翻拌均匀，满满一大盆

6、分装到蛋糕纸杯里，不要装满，会膨胀的

7、放入烤箱，180℃，10min
出炉，我的是蒸烤一体机，烤箱模式不是很均匀，建议大家烤的时候可以温度稍微设低一点时间可以长一丢丢，10min左右看一下要不要延时。
蘑菇包
参考份量：20个
蒸制时间：30分钟
用料：
250克中筋粉
30克细砂糖
130克水
3克酵母
4克可可粉
400克豆沙馅
做法：
将粉、糖、酵母、水混合揉成面团
将面团松弛10分钟
将面团分为1/3一份2/3一份
2/3的面分成25g一个搓圆，1/3搓长条成蘑菇蒂
将豆沙馅分为20g一个
将面团擀成面片放入豆沙馅包好收口
收口朝上滚一圈可可粉
放入蒸屉中摆放整齐发酵30分钟，蒸15分钟
将蒸好的蘑菇和蘑菇蒂组装在一起了即可
黄桃冻芝士
糖水罐头里黄桃是最爱，打成果泥用来做冻芝士，很适合夏天！
赶巧小花生6月的生日，就当成生日蛋糕送给她啦。。。

此方为6寸模具的量。
用料：
饼底
100克消化饼
45克总统发酵黄油
蛋糕体
125克安佳奶油奶酪
100克安佳淡奶油
4瓣（200克左右）糖水黄桃
45克细砂糖
10ML柠檬汁
5ML舒可曼朗姆酒
数滴舒可曼香草精
10克吉利丁片
做法：
消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。黄油微波炉融化，和碾碎的饼干混合成饼底材料，倒入模具压实，放冰箱冷藏备用。
吉利丁片泡水软化。一半用量的黄桃加朗姆酒、15克细砂糖和柠檬汁放料理机打成果泥。
打好的黄桃泥放入小锅，小火熬煮至50-60度左右关火，加入泡软的吉利丁片，混合均匀。剩余黄桃切成小块。
奶油奶酪室温软化，和30克细砂糖放容器内隔温水打至顺滑无颗粒。
加入黄桃果泥、果粒和香草精，拌匀。
另取一盆，倒入淡奶油，用电动打蛋器打发至6、7成，将芝士糊倒入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀。
从冰箱取出模具，倒入黄桃芝士糊，冷藏4小时左右至凝固。
装饰可以黄桃切片，按顺时针方向由外围向内重叠摆放。也可以撒烤香的杏仁片，筛糖粉等等等等。