xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
青梅酒养成记
上周末在家看了《海天日记》，忽然就想自己做点梅子酒喝喝。找到了下厨房“兔高兴”特详细的菜谱😂😂😂恰逢青梅季，赶紧动起来～今天做了人生第一瓶青梅酒，记录一下青梅酒养成记。
用料：
4斤青梅
4.5斤白酒
2.5斤冰糖
做法：
昨天（2020年4月18日）收到的青梅，打开就能闻到果子的香味
选美去蒂后，用水清洗、流水浸泡
捞出晾干，列队也是美美哒
青梅戳洞后，一层青梅一层冰糖码放中间图片（用叉子太方便，要留着晚上拿叉子来戳就好了，活脱脱一个母夜叉😄）
码好后
和白酒来个合照
2020年4月19日，当日成品图，剩下的就交给时间了，无限期待中……
3.5个小时，千疮百孔😂😂😂上面的冰糖也掉下去了。
5个小时，下面就剩一层果子被冰糖压迫着了，其他都浮起来了。我在想这个一层冰糖一层果子除了拍照的时候美美哒，好像没有特别的意义啊，毕竟有布朗运动啊😀
过了一夜，果子都已经大逃离了😂
2020年4月30日，11天了，冰糖还没全部融化。
11天，有几个果子成了老太太的脸😂😂😂怎么有皱纹了呢？不是说打孔的不皱吗？
1个月，冰糖已经都化了。大部分都有些大皱纹😂
2020年5月26日又用Wodka泡了一瓶：2157g梅子、40%的Wodka 700ml*3瓶、冰糖1400g
满满一瓶
成品图
2020年5月30日，终于发现一颗悬浮的果子了。历时41天
202
5.31.差一个月的对比图
👈是202
5.26用Wodka泡的，果子都浮在上面；👉是用二锅头泡的，果子有浮的、悬停的和沉底的（202
7.19🎬）
👈是202
5.26用Wodka泡的，果子集体悬停；👉是用二锅头泡的，果子悬停和沉底的一半一半。（202
8.2🎬）
👈是202
5.26用Wodka泡的，果子集体悬停并下沉；👉是202
5.19用二锅头泡的，4个月，果子全部沉底。（202
8.19🎬）
👈是202
5.26用Wodka泡的，果子全部慢慢下沉；👉是202
5.19用二锅头泡的，5个月，果子全部沉底。（202
9.20🎬）今天準備稍微嚐一點😂😂😂
深色的是Wodka泡的，淺色的是二鍋頭泡的😂雖然都是高濃度酒泡的，但是吃起來一點也不覺得是高濃度。味道好極了👍👍👍兌水後味道也是極好的。愛上了，就泡了兩瓶，根本放不到3年後的節奏😂😂😂
炒茭白
小时候爸爸炒给我吃                                        现在由我炒给二老吃
用料：
4根茭白
4克盐
少许糖
少许葱姜
1勺生抽
做法：
茭白4～5根，用手剥掉外壳，刀削去根部硬皮。
处理好的茭白，用清水洗净。
先斜刀切片
切葱花、姜末备用。
切片的茭白，改刀切成细丝。
热锅倒油，炒香葱姜，放入茭白丝，倒入少许生抽翻炒均匀。
加少许糖调味。
放盐调味，拌匀后关火装盘。
杂酱面
自己用家里有的材料做的 面是方便面 不是纯粹的杂酱面 嘿嘿
用料：
3块猪小排
250克上海青
2个香菇
1个青椒
4块蒜
一块葱
老抽
蚝油
做法：
把准备的材料切丁
油热后放入蒜瓣、葱花煸香，放入切好的猪肉丁，煸炒后放入蚝油，老抽，放入香菇丁，青椒丁，添入水，收汁。
面条在水里煮熟，捞出备用
上海青焯水，放在面条上备用。
浇上炒好的肉酱。
小婷下厨房.0失败的全蛋蛋挞
这个配方不会太甜太腻，去掉了炼乳，降低了糖量，蛋黄换成了全蛋，比较适合孩子吃。

蛋挞皮我是买的成品，起酥效果不错，只需按照以下步骤调蛋液就可以啦，超级简单。



灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸

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用料：
1个全蛋
40克牛奶（我用的澳洲奶粉加水兑的）
50克淡奶油
5克低粉
15克细砂糖
6个蛋挞皮
做法：
蛋挞皮我买的这款
准备出六个蛋挞皮依次放入烤盘中
淡奶油用的这款，不建议买调制好的那种，还是动物奶油吃起来放心。此时烤箱180度预热。
打入一个全蛋打散
加入5克低粉拌匀
加入15克细砂糖继续拌匀
加入50克淡奶油拌匀
4克牛奶拌匀
过筛。
过滤后的蛋液倒入蛋挞皮里，用勺子往里舀也可以，8分杯就行。
入烤箱，提前预热的烤箱这时候先按照220度20分钟定制。一定守在烤箱前，烤箱功率不同温度和时间差异比较大。
这是大概烤了10分钟的状态，已经开始起诉，蛋液固定
这是烤了15分钟多的状态，已经开始上色，这时候我把温度调整到了180度。
 出炉啦！
给小朋友放到❤️型盘子里
口感超级嫩嫩的
椰蓉小火山吐司
这烘焙就跟吸了毒一样，一周没碰烤箱的总觉得萎靡不振，昨儿个有空赶紧做一个练练手，今天立马就神采飞扬神经亢奋的状态。
天气转凉，补充热量的早餐很重要，这款面包热量稍高，荼毒同事佳品也~~
分量：面团总重约440g，长宽高17.5*8.5*7cm的水果条两个或250g土司盒一个。
用料：
200g#面团材料
230gA搞筋面粉
40gA细砂糖
2.5gA盐
2.5gA干酵母
40gA淡奶油
104gA水
23gA黄油
30g#馅料
40gB糖粉
40gB黄油
30gB椰蓉
做法：
馅料的材料混合备用；
使用后油法（既揉面至扩展阶段后再加入软化的黄油），揉出手套膜；
面团滚圆，放入无水无油容器内
覆盖保鲜膜发酵至2倍大；
发酵好的面团均匀分割4份（或2份），滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟
取一面团，擀成长长的牛舌形状，
均匀铺上1/4（或1/2）馅料，尾端留出一些不要铺，稍微压实，
把铺好馅料的面皮从头卷起，并捏紧封口处；
卷好的生胚用锋利的刀片，深割一刀（注意不要切透了），
把生胚的2头往下折90°，2个一组，割口朝上的放置在模具内；
在烤箱内放一碗热水，开发酵档，二次发酵约60分钟；
175°，中下层，烤制30分钟，途中若顶端上色后，请及时覆盖锡纸。
自然冷却后掰开~
横截面
撕下一片
披萨饼鸡蛋早餐
做烘培都是为了宝贝有早餐吃，今天宝贝期末考试，偏偏要吃蛋，又吵着还想吃昨天的牛肉酱，正好披萨酱没有了，就用的牛肉酱搞定
用料：
2个鸡蛋
片芝士
克牛肉酱
做法：
披萨饼用叉子插满小孔涂上牛肉酱
放入烤箱180℃10分钟
将蛋打入
放入烤箱至披萨饼金黄
装盒打包
香菇鲜肉小馄饨
(｡•ᴗ-)_香菇鲜肉小馄饨，鲜比较重一些不是特别咸的！口味比较偏向南方哦！
可以试试炒鸡好吃ꈍ◡ꈍ
用料：
估计有两斤馄饨皮
半斤多点猪肉猪肉
半斤多点香菇
适量蚝油
适量酱油
适量盐
适量糖
按照个人喜好虾米
一点就可以食用油
做法：
把香菇切成小丁，肉馅加少许水打发一下上劲！
调馅的时候！放少许酱油【一定要少放要不然颜色太重了】，盐我用手撒的，这个量可以按照个人喜好，蚝油我放的多一些提鲜用的！放了少许白糖，一定要少许要不然就是甜的了！白糖放一点提鲜用的！一点食用油！
包馄饨各有各的包法！(˶˚  ᗨ ˚˶)我比较喜欢就是叠起来的！
肉放在馄饨皮的一角，然后折叠两下！
最后压下肉团两边的地方，一个边刷点水对折就是以后就是这个样子
拌新鲜海带
用料：
三根海带
一大勺米醋
小半勺糖
4瓣蒜
一勺酱油
2克盐
半勺素香菇蚝油
做法：
新鲜海带三根
洗净后，随意切，凉水入锅，煮开后三到五分钟
所有调料混匀，浇到晾凉煮好的海带上，拌匀即食
【生酮低碳】快手饱腹泡菜饼！！爱死了！
用料：
0.5勺橄榄油
1个鸡蛋
10克椰子面粉
30克泡菜
你看你喜欢什么就加帕马森芝士，糖，盐，调味品
4洋车前子
适量热水
做法：
摊了一块饼后才想起来没拍照，所有东西混合慢慢加热水，成图片上流动样子
加油下锅煎
煎了两块，加个肉啥的太好吃啦
早餐摆盘~这个真的特别快手！
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！
自己动手，完美复刻你儿时记忆中的味道...

说到豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。
    小时候常常能吃到的美味，如今却很少吃到了。今天就教你自己动手，用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，和家人一起品尝吧~  

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添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流
用料：
100g黄豆
30ml温水
3g内酯
1000ml清水
做法：
黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
泡发好的黄豆放入原汁机中。
倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）
豆浆过细筛入碗。
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。
开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。
用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。
撇去浮沫。
静置20分钟左右即可。
食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
芝士地瓜饼
用料：
2个地瓜
芝士
糯米粉
做法：
把地瓜放入烤箱烤熟 400度 40min
将地瓜去皮，与糯米粉1:1混在一起，根据口味可加少许糖。 搅拌至倒挂不会流下即可
取一小份搓圆，压扁，去少量芝士放入。包死，团圆，压扁。
放入热油中煎炸即可
红烧鳝鱼
用料：
5条鳝鱼
做法：
将葱姜蒜切末，温油炒出香味
将处理干净的鳝鱼背划出口
倒入锅中翻炒，加盐，糖，料酒，酱油，五香粉，辣椒，翻炒片刻，加水闷炖。
素炒豆渣
豆浆机打一次黄豆浆沥出来的豆渣，加一个鸡蛋，再加点青红椒丁，混一块炒炒。
成品有黄有白有红有绿，颜色上搭配就很丰富。
调料只简简单单的用到盐和少许蚝油，
但是炒好后真的很好吃！
用料：
豆渣
鸡蛋
青椒
红椒
盐
蚝油
做法：
鸡蛋加少许盐和几滴清水打散
青红椒切碎备用
把挤干水分的豆渣放进不沾的平底锅里，中小火炒干，炒到豆渣松散后起锅
热锅放油，油热后下打好的蛋液，用筷子快速划散
倒入青红椒丁略炒
把炒好的豆渣回锅，翻炒均匀
调入盐和1小勺蚝油调味后翻匀起锅即可
营养•玉米莲藕排骨汤
耗时：2.5h   耗材：约40元
使用杭州消费券满40-10，实际花费30元，就可以炖满满一锅既美味又营养的汤。
用料：
1根排骨
1节莲藕
1根玉米
8颗红枣
2片生姜
适量盐
做法：
排骨剁成块，加两片生姜，和清水一起放入电饭煲，煮个15分钟左右，去除血水后捞出。
焯排骨期间，将玉米、莲藕切成块，红枣洗净备用。
再次将排骨、清水倒入电饭煲，按下煲汤键（约2h），大概1h后倒入莲藕、排骨、红枣，加适量盐，再炖煮约1h后，加入葱花，即可食用。
减脂燕麦紫薯粥
喜欢每餐都不一样的美味，今日减脂粗粮早餐做起来
2-3人量（主要还要看搭配其他哪些主食，我们家很够哈😝）
用料：
60克燕麦
2个（200克）紫薯
800克水
做法：
燕麦提前一晚泡好，加入紫薯和水，35分钟，100度，小勺烹煮，如果上面要蒸地瓜类的，加5-10分钟，温度改v其他不变
做好啦😋😋😋
搭上菠萝包（娃吃）和红薯🍠，完美😘
宝宝辅食：胡萝卜香菇鸡腿肉丸
专治挑食宝宝的一道菜，营养丰富不说，非常好吃。闺女超级挑食，完全不吃肉，胡萝卜，香菇，所有的蔬菜里只吃白菜花和西蓝花。为了让她吃点肉，真是费尽心机。特意选了鸡腿肉，因为鸡腿比鸡胸肉香。
用料：
7只鸡腿
1.5根胡萝卜
2朵香菇
适量生抽、盐、黑胡椒粉
适量油
适量淀粉
1个鸡蛋
3根香葱
少量生姜
做法：
1.鸡腿用水浸泡去血腥，然后剥皮、拆骨、剃筋膜，处理完毕之后切碎剁馅，也可以用绞肉机。
2.切点香葱白、生姜末。
3.把香葱白、生姜末加入肉馅中，同时加适量盐、生抽、黑胡椒粉，用手抓匀腌制一会儿，可以尝一下咸淡。我腌了一个小时，这样更入味。
4.腌制肉馅的时候把胡萝卜插丝切碎，撒盐腌制10-15分钟，然后用清水洗洗拧干水分。
5.香菇切碎撒盐腌制一会儿然后清洗逼出水分，提示，不需要焯水哦。
6.肉馅加入适量油、一个蛋清、适量淀粉，用手抓匀，然后加入胡萝卜香菇，少量香葱。切点胡萝卜片铺底下。
7.用手捏成丸子，水开上锅蒸17分钟，然后关火焖10分钟。如果丸子小可以蒸15分钟。
8.大功告成啦！
快手腊肠蛋汁意大利面
好久没吃意大利面，今天吃独食。简单快手，想做培根的，家里没有就用腊肠代替了。味道嘛，不喜欢奶香的就不要尝试了。这边也是自己记录用，请大家手下留情。觉得有意思简单尝试下，我也一直认为意大利面自己也可以自由发挥想象，我不是做饭老手，没有每一步都拍照，最后上桌样子不错就尝试记录。之后再做的时候再补全图
用料：
80G意大利面
一根腊肠
一大勺起司粉
65Ml奶油
适量粗黑胡椒
少许盐
少许克胡椒粉
一颗鸡蛋
做法：
1.煮意大利面。 锅中水煮滚，约两L水可以➕一勺盐，按照意大利包装上的指数把面煮熟
平底锅放腊肠（培根的话一片半）开中火加热。伴炒使培根变得焦脆。加入鲜奶油，等鲜奶油变热后洒上盐和胡椒粉，加入起司粉搅拌，熄火，淋入蛋液，迅速搅拌
加入煮好的意大利面，迅速拌一拌，盛盘，洒上黑胡椒
酱牛肉(超简单压力锅版)
小时候最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，肉质软软糯糯，筋头艮艮啾啾，沾着蒜酱辣椒油吃~想想就流口水
那个时候还没有电压力锅，都是手动排气的锅，排气阀一打开次次的声音，总感觉锅好像要爆炸💥一样~但只要一打开锅盖，满屋子都弥漫着浓浓的香味😊
现在去超市买的酱牛肉不是太咸就是肉质死死的，完全买不到妈妈做的味道，而想在网上找个方子自己做做，又觉得步骤太复杂，有些材料又不容易买到，于是只好回家向妈妈请叫，而懒的要命的我又经过改良后，美味的酱牛肉就出现啦～
用料：
1500g牛前腱
2颗八角
10粒花椒
6小块冰糖
1片香叶
1小块桂皮
1拇指段大葱
4片姜
200g生抽
100g老抽
100g花雕酒
适量热水
做法：
买好的牛腱子洗净，最好是买到牛前腱，其他部位的味道口感会差很多
切大块，每块最少一指宽，不然煮之后牛肉会缩水，不好切片～看看，切面的金钱花纹是不是很漂亮
将切好的腱子块冷水下锅煮沸，撇去血沫，这个步骤可进行两到三次，直到没有沫子为止
煮肉的时候来准备其他材料，这里是我用的材料，酱油跟花雕酒也可以用其他品牌，注意酱油不要太咸就可以了，花雕酒是提味的重点，如果没有黄酒也可以
将煮好的肉跟准备的食材一起入电压力锅，加入适量热水，热水的量要覆盖过牛肉
电压力锅按下牛肉键，之后就坐等开锅～如果没有电压力锅，普通锅大概烀一个半小时到两个小时左右
出锅后的样子是不是很漂漂，放凉之后就可以切片了
沾着蒜酱吃，也可以加辣椒油～美味＊请忽略我不咋地的刀工~吃不了的就放进保鲜罐入冰箱，随吃随取～
减肥营养米糊
曾经经常跑步，既塑身又排压啦。可惜最近一年工作忙，跑步没能坚持，肚子上有了救生圈，实在不喜欢现在的样子，一定要努力健康减肥。从厨房开始吧。本系列是营养米糊。
用料：
适量水
一小把（女性之友）红豆
适量大米或其他五谷
适量胡萝卜等健康蔬菜
一点点（根据个人口味）白糖或盐
做法：
前一晚准备好材料，胡萝卜等蔬菜第二天早上来得及的话建议早上再洗再切。
在电饭煲里放入水和五谷，预约粥
第二天早上，粥已煮好。另取一锅，锅里放入水，水开后放入切好的胡萝卜，煮熟
将粥和煮熟的胡萝卜加入料理机，打匀。
红烧猪蹄
用料：
3只猪蹄
一大块冰糖
若干姜
若干葱
若干料酒
若干老抽
若干生抽
1块桂皮
克盐
做法：
准备:
猪脚洗净，冷水下锅煮开，洗净待用
做法:
1. 小火油锅，炒冰糖，化了后放猪蹄，继续炒，放入葱姜，放（料酒，生抽，老抽，桂皮）
2.放水，到猪脚一半多高就行，煮开放高压锅，蹄筋豆类
3. 出高压锅，用筷子戳一下，按照酥软程度，小火闷煮，觉得淡了再加一点盐，大火收汁，大概30分钟不到。
蛋羹胡萝卜豆泥肉丸
每到周末，我都会花时间为宝宝做上点儿好吃的，毕竟上班时间比较紧张，而且时间都卡的死死的，还得按时按指纹，所以这期间想给宝做点儿好吃的都捣不出功夫，老妈白天一个人带着他，做饭的时候小家伙总是在后面跟着啥也不让你干，就让陪着他玩儿，每次弄饭都是匆匆忙忙，如果是等到晚上回到家我再给他做，那会儿早饿的等不了啦，所以每个周末我一定会为孩子多做几个他爱吃的菜，瀚宝不爱吃肉，但爱吃土豆和胡萝卜，鸡蛋也还行，所以这次我就来个混搭，从造型和色彩上将宝宝的眼球吸引过来，多多吃菜，多多吃肉，多多吃饭，呵呵，总之啥都吃点儿对身体有好处！
瀚宝早上七点钟起床时喝了180ml奶粉，到我们吃早餐的时候一口没给他喂进去，到了十点多，非要他爸抱着在冰箱里找吃的，平时我们都不给他备零食，结果没的吃了，翻出一根鸡肉肠，抱着就啃，估计是想吃，就给他煮了一根，小家伙竟然把它吃完了，然后又去超市买的饼干，回来吃了好几块儿，还吃了苹果，本以为到吃饭的时候他就吃不下啥了，结果这道菜一端上来，小家伙吃了两个肉丸，然后拌点儿蛋羹吃下半碗米饭，让我这当妈的好有成就感呀
用料：
1个鸡蛋
200g肉泥
半个土豆
一小块胡萝卜
老抽
姜末
蒜末
淀粉
盐
香油
料酒
做法：
1、土豆切块煮至软烂捣成泥备用
肉泥中加入土豆泥和胡萝卜丁
再加入盐、姜蔆末、料酒、老抽、淀粉和香油拌匀
将肉泥搓成肉丸放入蒸锅内大火蒸八分钟
这时取一碗，磕入一个鸡蛋，加入胡萝卜粒，加盐和小半碗清水各匀
肉丸蒸制八分钟后打开，将蛋液沿碗边倒进碗中
盖上盖，文火蒸三分钟至蛋液凝固即可
免揉面原味麻薯包
论面包我真是爱麻薯包爱到不行～而且不用像面包一样揉面揉到心累～所有材料混合稍微搓一搓就能得到一个外焦里糯又香又脆的恐龙蛋麻薯包～喜欢要试试～
用料：
200克麻薯粉
85克清水
25克玉米油
少许黑芝麻
1个鸡蛋
25克糖
做法：
1️⃣碗中加入木薯粉➕糖➕玉米油➕清水➕一勺黑芝麻➕一个鸡蛋用筷子搅拌成絮状
2️⃣揉成团用搓衣服的手法搓到面团光滑分成一个个小剂子预热烤箱180度35分钟即可
简单易做
冬瓜羊肉汤➕猪肉酸菜馅饼
羊肉冬瓜汤是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。这道汤色泽洁白，口味清馨，风味鲜美，是一道好汤。羊肉酥烂，冬瓜入口即化；羊肉味甘、性热，营养丰富，是冬季里滋补身体的佳品，而夏秋两季食用容易上火；冬瓜性寒，和羊肉结合成汤，羊肉温而不燥，冬瓜寒而不凉，这道汤达到了尽善尽美的境界。
再配上两张馅饼，那绝对这个👍
用料：
10卷羊肉
200克冬瓜
一根香菜
一根香葱
200克东北酸菜
500克猪五花肉
做法：
羊肉冬瓜汤做法：
调料：精盐、味精，料酒，葱丝，姜丝，，香葱，香菜。
制作过程：
1、准备纯羊肉卷，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，香菜，香葱切段。

2、锅中加入适量水，放入冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，煮开。
3、汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入再烧开，关火盛在碗内即可。
馅饼制作方法：

先和面：
面粉放入少量盐，大概2g就够。然后缓缓加入温水，边加水边用筷子搅拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，并经过不停的搅拌，面盆上的干面都沾到了面团上，面团并不光滑，然后用湿布盖到盆上，静止半小时。

准备肉馅：
1、猪肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是实在不喜欢肥肉多的也可以三肥七瘦，我买的前腿肉，然后回家自己剁成的肉馅，也可以在卖肉的地方帮忙加工成肉馅。 猪肉馅先用料酒搅打，然后放少量水继续搅打，切记水不要太多，因为酸菜喜油不喜水，感觉肉馅稍微有点顺滑就可以了。

2、将葱末，姜末，十三香，生抽，香油，盐依次搅拌进入肉馅，不断搅打至粘稠，至于每种调料的多少，请根据自己喜欢加入。

3、馅搅拌出香味以后放入切成馅的酸菜，酸菜一定要把水挤干净，不能太湿，然后最后放入少量生豆油或者花生油，多放点油，搅拌进去肉馅有亮光就可以了。因为酸菜特别喜油，放入少量的油会让肉馅更加饱满，吃起来口感多汁。油一定要最后放，否则其他调料的味道就就渗入不进去了。冷藏保存。

烙饼：
1、将面板铺满干面粉，将不光滑有粘度的面团倒入干面上，揉成光滑的面团，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了饼皮会硬。

2、将面团搓成长条，然后切成小份，擀成圆皮，同包子皮大小即可，然后反过来用手按压成饼状。
3、锅里刷薄薄一层油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最后出锅前，锅里洒少量水盖锅盖，这样的馅饼皮更柔软。


出锅开吃～
西葫素馅水饺
用料：
3只鸡蛋
1个西葫
酌量木耳
葱
火腿
做法：
将西葫、木耳、葱、火腿切丁剁碎，鸡蛋炒熟剁碎
原材料混合，加花生油、盐。西葫容易出水，盐最后加。馅儿准备完毕
和面，包饺子
不要煮太长时间 本身都是可生吃的馅儿
虎皮鸡蛋
不想吃水煮蛋了……
用料：
8个鸡蛋
适量盐
少许油
适量糖
适量生抽
一丢丢葱花
做法：
把鸡蛋洗干净～
煮煮煮煮熟～
用刀划一些小口，刚触到蛋黄即可，划的太深会煮出浮沫，不好清理呀～
锅中倒少许油，油温七八成热的时候就可以煎鸡蛋啦～煎至蛋清起皱～
（煎鸡蛋之前要把水沥干，不然油花四溅……你懂的～）

煎好后加热水，水量没过鸡蛋即可，放老抽上色，加盐加糖，开大火煮啊煮～
（盐、糖自己掌握量，喜欢咸多加盐，喜欢甜多加糖）
出锅撒葱花～（没有葱花用香菜也可以啊）
四川腊排骨肠做法
四川腊排骨香肠，麻辣干香，绝对巴适！
用料：
食材：软排5斤
盐60克
糖10克
小茴香粉10克
辣椒面60克
花椒面20克
高度白酒30克
鸡精15克
做法：
把买来的排骨用干净的湿布擦干净，晾一会去除肉里的水气，然后用到把排骨斩成均匀的小块儿，放入干净的盆中待用
准备材料，把所有的干料放入一个干净的小盆中搅拌均匀，然后放入高度白酒再次混合均匀，倒入装有排骨的盆中，用双手把排骨和调料搅拌均匀腌制半个小时
肠衣用清水或者花椒水浸泡1小时泡软，把肠衣套入灌肠器上面，在肠衣尾部打一个死结
把排骨均匀的灌入肠衣中，灌的时候必须要慢一点不然怕排骨把肠衣戳破，然后用绳子把排骨肠分成均匀的小分绑起来
然后用80度左右的热水把排骨肠表面冲洗干净……这样做更容易风干，用针或者牙签在排骨肠表面扎孔，然后挂在室外阴面风干20天即可。
胡萝卜鲜虾蛋卷
虾和蛋的组合 营养美味！给小宝宝吃很好消化！颜色漂亮，孩子愿意吃！平常早餐也可以做给自己吃！
用料：
2只虾
2片胡萝卜
1个鸡蛋
做法：
鸡蛋打散摊成薄薄蛋皮，我的辅食锅小，一个鸡蛋摊了两张，按自家的锅调整，蛋皮不用太厚
胡萝卜用水煮两分钟后切成小丁（蔬菜可不放或者更换成玉米也可以），虾剁成泥后加两三滴柠檬汁去腥，最后混合均匀
蛋皮上抹上虾泥，边缘不要涂太多，卷的时候会漏出来
慢慢卷紧
上锅蒸10分钟（盖上盖子或者蒙成保鲜膜）
出锅，用刀轻轻切成卷
几分钟就能完成的钟水饺（素）
用料：
20个左右速冻素水饺
30ml生抽
10ml老抽
5-10ml（看个人口味）白糖
少许辣椒油
15ml老干妈油辣椒
15ml香油
15ml花椒粉
少许熟芝麻
可选蘑菇精
可选碎米芽菜
做法：
将除了饺子外所有佐料加入碗中
下素饺子，每一次水沸腾时加入半碗凉水，直到第二次加完凉水后再沸腾就OK了
把饺子捞进放好作料的碗里拌匀，饺子不用沥干水，稍微湿一点跟佐料更好拌匀，口感也更好
无油无水酸奶蛋糕
无油无水酸奶蛋糕，口感绵密，好操作易成功。下面是8寸戚风蛋糕的量。
用料：
4~5个（看大小）鸡蛋
40~50克细砂糖
90克低筋面粉+玉米淀粉
180克酸奶
1勺（可不加）蜂蜜
（玉米淀粉20~40克，也可以全部用低筋粉）
做法：
蛋白蛋黄分离。
酸奶筛入粉类拌匀，再加入蛋黄拌匀。
蛋白加几滴柠檬汁或醋，打发30秒后分两次加入糖继续打发至湿性发泡。
蛋白打发好后，同做戚风蛋糕的步骤，把所有材料拌好，倒入模具，震两下。
烤箱先预热，135度烤45分钟。立即出炉用力震两下，倒扣脱模。
锡纸烤金针菇
黄油的香味配上蒜香完全衬托了金针菇的脆爽口感！没有黄油可以用香油替代！
用料：
1把金针菇
5瓣蒜
2勺蚝油
40克黄油
做法：
金针菇去根洗净放到铺好锡纸的烤盘上
撒上耗油！
黄油融化加入蒜末炒香！
均匀的淋在金针菇上
烤箱上下200度烤20分钟
大功告成！
桑葚苔菜肉饺子
四月时鲜
用料：
若干桑葚汁
适量面粉
适量苔菜
适量绞肉
适量调味品
做法：
作料
包制
下锅
出锅
清蒸鳕鱼（很简单）
用料：
1勺料酒
3片姜片
一盘鳕鱼
适量葱丝
2勺蒸鱼豉油
适量植物油
做法：
淋上料酒-铺上姜片
上锅蒸8-10分钟
铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，热油一浇，成了。葱丝我有点放多了，挡住鱼了😂
好吃的糖油粑粑
糖油粑粑又称糯米粑粑。是一道传统的手工食品，餐桌上，平日生活中都少不了要吃上一点，它糯软软的，油而不腻，香气迷人。
用料：
600克糯米浆
50克红糖
40克芝麻
做法：
把买回的糯米浆加小点水揉揉。
锅烧热放油，开小火把米浆搓成圆饼放入锅中，再开至中火，拿锅的手柄轻轻将锅侧偏，使每个粑粑都能粘到油。
大约两分钟后将粑粑翻面，用锅铲轻轻拍压粑粑，让油慢慢渗透粑粑。又大约两分钟后再翻面，继续轻轻拍压粑粑。
把糖放小碗里，加适量开水把红糖溶化，再将溶化的糖水倒入锅中盖盖焖一分钟。一分钟后把粑粑翻拌，让糖水渗透整个粑粑。然后撒入芝麻，关火。
这金黄闪亮的糖油粑粑真的好诱人，太好吃了，看着都流口水哩。
肉丝炒红薯粉
用料：
红薯粉适量
猪肉
猪肝
番茄
蒜苗
生抽
盐
食用油
做法：
猪肉猪肝切丝，番茄切片，蒜苗切断
肥猪肉煸炒出油，炒出来的猪油要比食用油炒的要香一些，接着放瘦肉，蒜白煸出香味放番茄煸炒一会放一点点水，别太干了，也不会那么油腻！最后放少许盐盖上盖子闷一会
将泡好的红薯粉沥干水最后放进锅，放点生抽调味，就可以出锅啦！
猪肝买的有些多了，顺便做了个汤很鲜😁搭配起来吃没那么油！
鸡肉松(粉)宝宝健康辅食
萌宝出牙晚，好多东西都嚼不烂，为娘心里真累，唯有使尽全力给宝贝儿加辅食了！
用料：
1块鸡胸肉
3片姜
2勺料酒
做法：
鸡胸肉洗干净，冷水下锅，放料酒、姜片，水开之后撇去浮沫，继续煮到拿筷子可以轻轻扎透，就可以捞出锅！
鸡肉晾凉，撕成细条(这一步很重要，不撕成条，出不了肉松)
撕好的鸡肉，放入平底锅，炒干水分。
炒干之后放日搅拌机，搅拌成肉松状，
搅拌好的鸡肉松倒入平底锅，文火慢慢不断翻炒。
直到鸡肉松翻炒成黄色，翻炒有声音（炒干的肉松翻炒过程中，明显沙沙响，大家制作几次肉松有经验了就很好掌握了），说明鸡肉松已完全炒制好。
做好的肉松晾凉，放入冰箱冷冻保存，尽量短时间内吃完，毕竟是纯手工，没有任何添加的食材，保质期很短。
小美的水果酵素
我喜欢做单一的水果酵素，太多水果味道会很乖（怪）
用料：
本身就含有丰富的酵素与酶凤梨
发酵稍微久一点就是我喜欢的水果酒青提子
美丽的颜色和补肾的功效桑葚
10:7水果与黄冰糖的比例
提子我会放在沥水篮里 用凉开水冲，然后沥干，不是生水所以没事清洗水果
做法：
我个人喜欢并且做过的：凤梨🍍 青提子  桑葚 
（凤梨里本身就含有大量的酵素和酶）
其它水果也可以做，但是这几种味道是我觉得最好的


准备工作：
洗净做酵素的器具 刀具 菜板，然后开水烫一下，控干水分


酵素的比例：10斤水果7斤的黄冰糖
一层水果一层冰糖，最上面一层冰糖多一些压住上面，防止水果飘起来发霉，盖上盖子7---15天（看温度）我在珠海，都是10天就可以
慢慢再补图片
看状态就是很多气泡跑出来，慢慢的气泡没那么多时就可以啦在7---15天
水果酵素做好后，要分开果肉与汁，汁装瓶放入冰箱保存
喝的时候兑水和蜂蜜
夏天放冰块，水，蜂蜜

滤除的水果，我不喜欢浪费，分包装好放入冷冻。有时用一些水果肉加些酵素汁都榨汁啦
酵素汁与果肉分离，是为了停止继续发酵


好好喝
简易糖色法做出油光水亮的红烧肉
我对这种软软糯糯入口即化的肉肉是完全没有抵抗力的。只需要简简单单几步就可以完成。今天做的是不担心炒糖色炒糊的简易炒糖法。
用料：
400克五花肉
一小把冰糖
1勺料酒
小半块块桂皮
1个八角
1勺生抽
1勺老抽
半根大葱
3片姜片
6粒花椒
自己看着抓，别太多干辣椒段
一点点丁香三奈
做法：
一大块五花肉
切方块
加姜片和葱段，冷水下锅，煮出血水，捞出晾干备用
备好香料，装进小纱布口袋
锅里放油，小火，油五成热时下五花肉块煎炒
肉表面有浅黄色的焦色时加冰糖，小火，不停翻炒肉，使每块肉都粘上亮晶晶的融化的糖
加料酒，生抽，老抽翻炒均匀
加香料纱布口袋，葱段，姜片，然后倒入开水，水可以多一点，转小火盖锅盖焖煮2.5小时左右，注意水不要烧干了，观察到时间和锅里的水收得差不多的时候，开锅盖，晃动炒锅使每块肉上均匀裹上酱汁
裹好酱汁就完成了，单块夹出来是这个色泽
用圣女果和红豆果简单摆盘
6寸蛋糕模具做酸奶吐司【无吐司盒版】
家里没有吐司盒，只有6寸蛋糕模具（还是比较粘黏的阳级模具），试了好几次做吐司，都不是很成功，要么粘得很难看，脱模之后外表不平滑，而且外壳又干又硬。

这次的做法做了一些调整，完美做出整体都松松软软的酸奶吐司~大家可以参考一下

面团的揉法是手揉+面包机揉，也可以完全用手揉，完美出膜
用料：
250克高筋粉
120克酸奶（甜味浓稠酸奶）
40克牛奶
20克鸡蛋液
1克盐
18克细砂糖
3-4克酵母菌
20克黄油
做法：
牛奶用微波炉叮10秒，用手感受一下，跟体温比较接近，然后用牛奶化开酵母菌

将除了黄油之外的所以材料加上牛奶液倒入面包机，搅拌均匀（不需要搅拌到特别顺滑），盖上盖子松弛静置20分钟

20分钟后将黄油加入进去，搅拌均匀，将面团拿出面包机，开始揉面
将面团反复得在案板上摔打出去，捏回手中，继续反复摔打
面团会越摔越长，而且越来越柔韧
反复揉搓摔打至少20分钟左右，手膜轻松形成，不过膜需要有一定韧性，不能一拉开全是破洞，如果破洞太多，可能是摔打还不够，还有可能是面粉品质的问题，我家的高筋面粉蛋白质占比就不高，品质一般，很难形成完全没有破洞的手膜
已经成膜
放入面包机，搅拌滚圆，盖上盖，开始发酵
注意，如果是气温已经二三十度了，就完全不需要用面包机的发酵功能，用常温发酵一小时就行（发酵太快会影响面包口感）
发酵一小时，手指按下不弹回，就算成功
然后将面团取出，排气揉至右图的光滑状态

分成四份滚圆，松弛20分钟

然后将四份擀成长条，卷起来，放进模具里
模具提前铺好油纸垫底，还需要四周一圈裹一圈油纸，如果是不黏的模具就不需要了

此时烧一壶热水，用大碗盛热水放进烤箱底部
然后四个面包卷铺满模具底部，盖上保鲜膜，将模具放进烤箱，之前那碗热水用来增加湿度，注意，不需要开烤箱的发酵模式，这碗热水的温湿度完全足够了

发酵至右图的状态就差不多，而不是发的越满越好，发到八九分就可以

二发的时候发得太满，烤出来内部组织会很粗糙很多气孔，所以一定要注意时间，我只发了40分钟就到这个状态了
拿出来以后，烤箱（32L的美的烤箱，温度偏高）预热160度

面包刷上一层薄薄的蛋液（不能刷太厚，表皮会变硬而且斑驳）

如果是用小烤箱，并且模具偏薄（比如我用的这个蛋糕模具），面包很容易又干又硬。
注意如何设置来保证烤出的面包内外都松软，外壳不干，以下是两个小技巧：

1 用双烤盘，底部再放一个烤盘隔热
2 盖多层锡纸，我盖了3层


160度烤40分钟
面包出炉
有油纸包裹，脱模特别顺利
颜色光泽恰到好处，内外松软
内部组织是比较细腻松软的，而且带着酸奶的香甜味
掰开后绝对没有不均匀的大气孔
猪肉洋葱馅饼
看到这个名字，会有朋友质疑，不应该是牛肉洋葱馅饼吗？因为本人不吃牛肉，又喜欢吃洋葱，所以为自己创造了这个福利，也希望厨友们喜欢
用料：
300g猪肉馅
半个洋葱
一根大葱
适量姜
2勺蚝油
2勺生抽
1/2勺老抽
5g白胡椒粉
1个鸡蛋
2勺花生油
2勺香油
300克中筋粉
120克开水
80克凉水
做法：
将120g开水倒入300g中筋粉，用筷子搅拌至絮状，然后倒入80g凉水继续搅拌至均匀，用手把面团揉至表面光滑，醒发20分钟
将姜末与猪肉混合，磕入一个鸡蛋，加入蚝油、生抽、老抽，量可以按照配方，有做饭经验的朋友可以根据自己口味调整用量，用力搅拌均匀
这时候把葱末、洋葱末放在肉表面，把花生油和香油浇在葱和洋葱的表面，浸泡一会，然后用力搅拌均匀，如果觉得馅有些干，可以适量加些水
把面平均分成10份
擀薄
包入馅料，量大小根据自己的喜好来掌握，喜欢吃馅大的可以多放些
像捏包子一样捏紧
揪掉中间的面，免得有硬面心，然后按扁
反过来，均匀按扁
重复上面步骤，把十个包好，每个上面揪下一点面团包了一个小的
平底锅烧热，倒入油，小火煎制两面金黄，也可立起来把侧面煎一下
香脆的猪肉洋葱馅饼出锅了
什锦蘑菇
一个假期油水一定攒了不少，今天刮刮肠子吧，来个什锦蘑菇，超市里有卖把各种蘑菇都杂在一起的，直接买一盒回来做更方便，如果没有，可以自己搭配几样，蘑菇都叫什么，其实主妇也分不清，每次都是看着哪样可爱就买点回来，反正蘑菇的营养都很高，吃哪种都行啦！
用料：
蘑菇
油
蒜片
干辣椒
生抽
盐
味精
做法：
蘑菇洗干净后，先在锅中沸水里焯一下，去掉蘑菇的生味。捞出后把水滤掉
锅里放少许油，加蒜片、干辣椒，炝锅，放入蘑菇煸炒
加少许生抽、盐、味精，翻炒几分钟就可以出锅
晶饼学做之笔记
晶饼的食材有的用糯米粉，有的不用，本次先学习做有用糯米粉的方子，不用糯米粉的方子先记录下来，以后再学做。
用料：
用糯米粉的方子：（做10个）
50克莲蓉馅或奶黄馅
20克糯米粉
70克澄面（小麦淀粉）
10克玉米淀粉
100ml水
10～15克细砂糖
5ml玉米油
不用糯米粉的方子：（做14个，此方未试做）
70克莲蓉馅或奶黄馅
120克澄面（小麦淀粉）
24克玉米淀粉
160～165克水
25克细砂糖
6ml玉米油
做法：
将称重后的粉类混合过筛。
砂糖与水煮开至糖溶化。
煮开的糖水马上慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，尽量让所有粉都有热水淋到。
用筷子将粉充分搅拌。
拿出到案板上揉成团。
加入油。
揉成光滑的面团。
面团与馅料称重后搓圆（面团10克/个，馅料5克/个）。
面团压扁捏薄，放入馅料。
收口搓圆放入模具。
压出形状。
压好了。
蒸锅抹上薄薄的油，用刮板将晶饼移入。
水开后，大火蒸约10分钟左右。
成品。
开吃。
粉葛芡实老鸭汤
春季养生汤之粉葛芡实老鸭汤
功效：滋阴养胃，健脾去湿，清热下火、生津止渴.
禁忌：胃寒者


在南方地区，人们会经常用粉葛煲汤或泡粉葛水喝，是因为粉葛汤有种诱人的清香味，而且它的食疗价值也是非常高的，尤适宜三高人群、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常吃辛辣食物、烟酒者，喝粉葛汤还可以增加皮肤弹性和滋润皮肤，特别是对皮肤出现了麻疹或者风疹，可以很好的将这些疹子消除.特别适合春秋季节食用.
用料：
200克野生粉葛
500克老鸭
15克芡实
15克眉豆
15克赤小豆
15克红枣
2克陈皮
若干姜片
若干盐
做法：
煲汤料
老鸭
老鸭洗净去油去皮，冷水煮沸飞水捞出备用
煲汤料洗净，清水浸泡半小时以上
所有食材和煲汤料放入冷水煮沸5分钟，改文火炖2个小时，中间不可加水，关火前落盐即可
滋阴养胃，健脾去湿，清热下火、生津止渴.
奶油淋面棋格蛋糕
给大家带来一款高颜值的蛋糕——渐变色奶油淋面棋格蛋糕，不光有颜值，还有内涵~~

此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
用料：
#一、蛋糕胚
27gA：牛奶
27gA：油
0.5gA：盐
20gA：糖粉
3个B：蛋黄
78gC：低粉
30gD：好时巧克力酱
3个E：蛋白
适量E：柠檬汁
40gF：砂糖
#三、抹面奶油
500g淡奶油
120g马斯卡彭奶酪
30g（喜欢甜可以多加点糖）白砂糖
#四、淡奶油淋面
5gA：吉利丁片
100gB：淡奶油
5gB：砂糖
适量B：食用色素
做法：
一、蛋糕胚
1.将A料用蛋抽搅打均匀。
2.加入B料搅匀，加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌至无颗粒
3.将面糊平均分为两份，一份为原味面糊，其中一份加入D料搅匀为巧克力面糊备用。
4.烤箱预热至160℃/150℃。
5.E料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打）
6.把蛋白大致分为两份，一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模；另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模中。
(分蛋白建议看视频，有小技巧哦）
7.把两种面糊放入烤盘，震几下排气，入烤炉，烤25~30分钟。
8.出炉，震盘，倒扣，放凉备用。
二、蛋糕分割:
将蛋糕脱模，每个味道切两片，每片大约1.5厘米厚，用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）详情看下图，每个环之间要留空隙挤奶油粘合。（建议看视频哦）
三、抹面奶油
1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。
2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。
3、在胚子中间缝隙挤奶油，表面涂一层奶油。
4、再按颜色错分如图放上蛋糕胚，中间缝隙挤满奶油，重复此动作两次直到把四片胚放完。
5、将蛋糕抹面成一个直胚，在抹刀刀尖挤上一点色素。
6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多，在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色
四、淡奶油淋面
1.将A冷水泡软。
2.将B隔水加热至糖化，温度40℃左右，加入泡软的吉利丁搅匀，加入食用色素搅匀，如有气泡要过滤。
3.淋面温度25℃左右，蛋糕温度5℃左右，开始淋面，如图所示。
4.淋完装饰即可（装饰无极限，随意发挥）（可以淋自己喜欢的任意颜色~~）
桃胶牛奶糖水
吃过两次彬妈家的莲子桃胶牛奶糖水，一碗28-35元，有点肉疼，但是又念念不忘那味道，于是回家复现，以后可以不用去外面吃了😄
用料：
15克桃胶
50克黄冰糖
2小碗水
1盒牛奶
做法：
1.两人份，15克桃胶冲洗干净，泡24小时以上，一定要泡足够时间
2.有莲子了，就没放
3.泡开的桃胶挑出杂质
4.桃胶加两碗水和冰糖放入隔水炖盅，炖2小时
5.大约还剩下10分钟的时候试一下甜度，觉得不够甜就加点冰糖，加入一盒200-250ml的纯牛奶，时间到了就可以开吃。
这是15克没泡发桃胶
这是泡了大概18小时的状态
泡足24小时的状态
凉拌鲫鱼
用料：
适量盐
1块姜
8条小鲫鱼
1整颗蒜
3根小葱
适量小米辣
适量二荆条
适量料酒
3大勺生抽
1勺蒸鱼豉油
1勺耗油
适量胡椒粉
30颗花椒
1勺香油
适量芝麻
1颗洋葱
6根韭菜
适量食用油
做法：
葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌鱼，15分钟。腌好之后加蒸鱼豉油、少量食用油上锅蒸熟、冷却备用。
准备辅材：葱姜切末，洋葱切丁，韭菜、小葱、辣椒切碎备用
起锅放油，放入花椒炒香；加入洋葱翻炒
加入青红椒翻炒
加入姜蒜末翻炒。加入韭菜、盐、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、香油翻炒，炒匀出锅
准备蔬菜：金针菇、豆芽煮熟，可按个人喜好加入各式蔬菜
把鱼摆在蔬菜上面，淋上炒好的辣椒，撒上葱花、芝麻。起锅热油，油热后浇上。开吃
五彩炒丁
用料：
黄瓜丁
胡萝卜丁
玉米粒
火腿丁
杏鲍菇丁
盐
做法：
所有材料全部切丁
锅中放油，稍热后，倒入杏鲍菇丁
倒入火腿丁
再倒入其他材料，翻炒均匀后，加入适量的盐即可
奶酪全麦吐司
家里还有些剩余的奶油奶酪就和全麦粉一起做吐司，加入了奶油奶酪面团很软
用料：
420克高筋面粉
35克全麦粉
7克盐
38克细砂糖
6克酵母
50克奶油奶酪
301克水
36克黄油
做法：
除黄油以外的材料放入搅拌桶，低速揉合转中速搅拌至面团较为细腻状态
加入软化的黄油，低速搅拌至黄油融入面团后转中高速揉面
能出现细腻薄膜状态为宜
面团出缸温度26度左右
发酵为原来的2倍大，温度28°，湿度45%
分成4份，滚圆再松弛15分钟
排气之后擀成方形卷起来，再松弛10分钟，压扁擀长
自上而下卷起来，同方向摆入吐司盒里
温度35°，湿度85%、发酵到7-8分满
预热后上火170°，下火200°，烤30分钟
懒龙(香菇木耳肉卷)
二月二，龙抬头！
今天农历二月二，春回大地，万物萌发，民间习俗众多，“剃龙头”、“引龙回”、“吃龙食”……但疫情尚未画上休止符，还没到摘口罩的时候。与其扎堆找tony，不如在家做美食😄
用料：
500克面粉
5克酵母
400克猪肉馅(我用的牛肉)
8朵香菇
8朵木耳
适量蚝油
适量料酒
适量生抽
适量盐
半个姜
3根葱白(我用的蒜苗)
做法：
面粉过筛加酵母，分次放温水和匀，成絮状时揉成团，盖上湿纱布醒发2小时(室温五度左右)。其实面没发好，成品有点像饺子，后来才晓得我爸一大清早起来发面，居然放了一半糯米粉，而且酵母时间很长了，感觉活性不够。
水发木耳、香菇，切碎。肉馅加姜末、料酒、生抽搅拌均匀，顺时针拌匀至碗倒扣过来而肉馅不掉。加入木耳、香菇、葱末/蒜白末搅拌均匀。
醒好的面团揉成长方形
用擀面杖擀成长方形薄皮，这是我爸擀的，有点厚，口感没我做的好，优点是皮不会破包出来好漂亮。
这是我擀的，有的地方太薄，所以还打了补丁。
放上馅料，从上往下卷(我爸是从下往上卷的)，一边卷一边稍稍拉扯，让面皮更薄更筋道。
卷好后撒少许面粉，稍稍搓长，让馅料更均匀，注意别弄破了
用擀面杖压成三段，再用刀切开，注意切口捏紧别露馅了。
蒸锅放开水先预热五分钟，开火蒸。
这是我包的，丑死了，打了几个补丁😂
蒸15分钟关火，焖三分钟揭盖。
切成小块装盘
这是我做的，满满都是馅料，非常好吃。
这是我爸做的，白色的面没味道，厚了不好吃。
凉拌金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”
用料：
2把金针菇
少量生抽
少量蒜
少量盐
少量油
少量葱花
少许小米椒
少许白糖
2小勺醋
做法：
1. 准备食材。金针菇一把、蒜适量、小米椒适量、葱适量。将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。焯好的金针菇过凉水。
2. 过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。撒少许香葱，拌匀即可上桌。
超嫩的牛肉烧土豆
牛肉每天都做，各种各样的菜式，还是最喜欢这种做法，牛肉的香软咬在嘴里不干不柴，肉质香嫩可口，不说了，开吃
用料：
克牛肉                         500                            
个土豆                              2
姜                        一小块
个干辣椒                    若干
瓣蒜                                 3
勺料酒                              2   
勺生抽                              2
适量盐
1勺鸡精
切末葱花
做法：
牛肉要买带点筋的，做出来的比较口感Q弹，切块备用
牛肉冷水下锅，烧开后关火
蒜，姜，干辣椒下锅爆香后放入牛肉翻炒，依次放入料酒，生抽再继续翻炒均匀
翻炒好加入清水，水量没过牛肉再多2倍，开大火烧开转小火，40分钟肉质软烂后加入土豆，土豆差不多熟的时候开大火收汁，放鸡精，可以出锅了
出锅后撒点香葱，或者香菜都可以
曲奇（原味、抹茶、可可）
迎合圣诞，做了抹茶圣诞树曲奇，方法都一样哦，以前用打蛋器打发黄油，黄油会四处溅，有小美，分分钟搞定
根据君之的方子改编，没有小美的参照君之的方子
http://www.xiachufang.com/recipe/159231/
用料：
200克低筋面粉
130克黄油
30克糖粉
40克砂糖
1个鸡蛋
10克抹茶或可可粉
做法：
黄油130克切成小块，室温使其软化
放入主锅，20秒/速度3.5打发
加入糖粉30克，1分钟/速度2-3.5打发，搅打至黄油顺滑，中途用刮刀棒刮2-3次，把锅壁的黄油刮到锅底
一个鸡蛋加入40克砂糖，搅拌均匀 ，也可以一个鸡蛋换成二个蛋黄，做出的曲奇更酥哦，做原味曲奇，少加10克砂糖
分二次加入打散的砂糖蛋液，30秒/速度2-3.5搅匀
加入剩余的蛋液，1分钟/速度2-3.5打发，搅打至黄油顺滑，中途用刮刀棒刮2-3次，把锅壁的黄油刮到锅底
光滑状态
筛入200克低筋面粉，10克抹茶粉
10秒/速度2-4搅拌
刀头上有面怎么办，5秒/速度8
是不是干净啦(*^ω^*)
推荐oxo曲奇枪，超好用，不会挤的满手油，没有曲奇枪的，少加入10克低粉，要不然会挤不动哦
五十铃真绿呀，烤箱设置160度，30分钟，5分钟后盖锡纸
烤完没那么绿了
撒点糖粉๑乛v乛๑
曲奇枪有很多图案哦，做原味曲奇，烤时不用盖锡纸
枫叶
过油肉土豆片
软嫩爽滑多汁的肉片，配上脆中软糯的土豆片，青椒和木耳的完美混搭，让下饭菜与营养完美结合，搭配饼，米饭，面……都毫无违和感，这就是我妈妈的最爱，过油肉土豆片，虽简犹华😋😋😋
用料：
1个土豆
若干朵木耳
1个青椒
250克猪里脊
勺淀粉1至2
勺生抽2
克盐少许
勺料酒2
1个蛋清
勺白胡椒粉适量
勺老抽1
少许克糖
做法：
里脊切片倒入料酒备用
倒入生抽，老抽，盐后放入蛋清，用手抓至粘稠状
最后放入淀粉，再次抓至粘稠状
最后倒少许油封肉，用油锁住肉中的水分与味道
这就是抓匀后准备入锅的里脊兄
木耳泡发煮熟备用
青椒撕块备用
青椒过油
过油后鲜亮可人的青椒
土豆切片榨至金黄色捞出备用
锅热后倒油，油温5成热时滑肉，煸炒变色后捞出备用
锅内留少许油，葱姜蒜爆香，再次加入里脊肉，木耳，加少许盐，生抽翻炒
成品出锅，配上米饭惹人爱❤️
家常菜饼子
小时候，妈妈经常做这个菜饼子，我非常爱吃，自己独立生活以后经常去买着吃，总觉得不卫生，所以要想吃口好的只有自己动手啦！每次回家妈妈做的时候，我都在边上看着是怎么做到，终于学会了，就给大家露一手。做中餐相对比较没有西点的分量要求的那么严格，我重来没称过配料多重，只能说适量了！
用料：
适量小白菜
适量猪肉
适量十三香
适量耗油
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量熟植物油
适量玉米面粉
适量白面
适量热水
适量葱花
做法：
小白菜洗净，烧开水，焯一下，捞出用凉水泡一会儿，沥干水分，剁碎备用
猪肉剁碎(可买现成的肉馅)，加入适量的料酒、生抽、耗油、盐、十三香拌匀，加少量水搅拌，待水完全被肉吸收，放葱花跟剁好的小白菜馅完全混合(小白菜要把水分沥干)
准备和面玉米面跟白面的比例是4：1，四份玉米面，一份白面，喜欢豆面的可以加点豆面，图内我就加了点豆面。
在准备好的面粉内倒入热水60度左右用筷子搅匀，要稀一些，不能像饺子面包子面那么硬
面团和好的状态
把面团跟馅料都团成球儿，面团要比菜团小一些，这样会馅大皮薄
手蘸水（为了防止面团沾手），把面团拍成饼，菜团放中间
这样往上收口
这样就包好了
锅内垫上油纸（或苞米叶）上锅蒸25分钟
蒸熟
像我一样喜欢吃煎的，就用平底锅煎一下，饼皮更香！
万能春酱
之所以叫万能春酱，是因为它可以扩展做韩式炸酱面、炸酱饭、炸酱年糕。如果不愿意麻烦，直接拿来拌面条也超好吃。而且做一次能吃很久，简直不要太方便～

配方为白老师的家常菜节目中分享的配方，我只是个搬运工。

配方中的量，均由一次性纸杯测量。
用料：
2杯猪肉泥
3杯洋葱
1杯大葱
1杯色拉油
300g春酱
1/2杯蚝油
1/3杯酱油
2/3杯黄砂糖
做法：
我选用的是真味春酱。
所有的测量方法才有一次性纸杯，更加直观。
先将食用油把葱煎出香味。
再将洋葱放入
再加入猪肉泥。
加入生姜末1/3杯。
待水分蒸发一部分后加入黄砂糖。
倒入酱油1/3杯，顺着锅壁倒入。
加入蚝油1/2杯。
加入一袋春酱。
熬煮到水分蒸发完，这样存放时间更长。
每次吃之前用锅稍微加热一下，或者加入土豆、洋葱、之类的时令蔬菜做各种拓展版。
可以做炸酱年糕
水煮鱼～适合小白，零基础教程
扔了盆水煮鱼进群里
炸开了锅

有说
深夜放毒的

有说
睡不着的

还有说
好不好吃要试过才知道到

还有
直接让出菜谱的

好吧
琳达都总结成大家夸我
容我悄悄的开心一下ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
用料：
1条鱼尾
150克黄豆芽
1张豆皮
1包水煮鱼调料
2根葱
1小块姜
7-8瓣蒜
做法：
鱼洗净，切片，腌料包腌鱼
可以让卖鱼的帮忙处理

菜洗净，备用

琳达用的这款调料
切葱姜蒜

这款感觉也不错，下次试试
白家肥肠粉，琳达可是吃过很多年
锅内烧一锅水
800克左右
加上调料
另起一锅
少油，将豆芽菜 豆皮炒至5成熟

不要放盐 不要放盐 不要放盐
水开后，加鱼骨进去煮，1分钟
将豆芽菜放入水煮鱼的锅中
放鱼片进入锅中，鱼片一片一片展开放
鱼片变色后，再煮30秒，起锅
干净的锅中倒入50克植物油
大火烧热

将干料包均匀的倒在水煮鱼表面
将烧的滚烫的热油倒在干料上

撒上葱花，开吃
零失败的腌萝卜
天冷了容易咳嗽
别错过了吃大白萝卜的好时节
非常简单
不爱吃辣的就别放
少糖的可以减量
我不吃大蒜就没放，爱吃的同学自添哈
用料：
一根萝卜
10克盐
30g酱油
30克糖
60滴白醋
适量凉白开
2个小辣椒
5瓣大蒜
做法：
制作方法：
1，萝卜切片
2，辣椒和大蒜切碎
3，把其余的原材料放在盘子和萝卜片拌匀
4，封保鲜膜冷藏隔夜食用即可！
小贴士：
⚠️
清水加到没过食材哦！

👩🏃‍♀️🏃
瘦身请选用
低碳酱油
低碳白醋
伊代欣糖
制作本道菜哦！
翡翠油条
外酥内软略带嚼劲的油条可谓是国人最爱的早餐之一，大多人家喜欢把油条当做早餐的，我爸爸就特别爱吃，三天两头让我给他做油条吃 自己炸油条可以随便霍霍，风味可以根据自己的喜欢加入；喜欢蔬菜味的就把蔬菜榨汁和面，水果味的就把水果榨汁和面来制作油条了
用菠菜汁和面炸出的油条绿绿的如翡翠，看着漂亮吃着更用料
用料：
200克高筋面粉
160菠菜汁
2克酵母粉
2克盐
20克油
3克无铝泡打粉
做法：
集合图
菠菜用开水烫一下捞出榨汁
过滤菠菜汁
面粉，酵母粉，泡打粉，盐加植物油揣成稍软的面团冷藏过夜
早上炸的时候放在案子饧好撑开，不用揉
切割成小份
两个一组叠加用筷子压一下
成油温下锅中火炸熟即可
炸好的蓬松酥软特别好吃
红豆沙土司
超静音的面包机，以及它的APP控制，让我们省心省力，还能体验它的自编程序，做出你想要的各种土司。
用料：
360g高粉
一个鸡蛋
180ml牛奶
25g黄油
3g盐
40g细砂糖
3g耐高糖即发干酵母
适量红豆沙馅
少许刷面用蛋液
做法：
面包机桶里放入鸡蛋、牛奶，放入酵母（刚从冰箱取出的酵母，先放液体里激发它的活性）；
放入面粉、糖、盐，用筷子搅拌一下面粉；
启动和面程序，时间定为15分钟；
用app遥控也可以用自编程序，根据自己的需要设定各程序的运行时间，也可以随时取消；
运行一个和面后，加入黄油；
加入黄油后，运行2次和面程序，一次15分钟，面团拉出手套膜；
面团收圆，继续放回桶中，这时取下面包机刀，桶上盖块湿布，选用菜单17-米酒发酵功能；盖上面包机盖子；
一小时四十分钟，面团发酵到位，取出面团，按压排气分割3等份，滚圆醒发15分钟，记得盖保鲜膜或湿布；
取面团压扁擀长，一次擀不到位就再醒10分钟，抹上适量的豆沙馅，盖上一个面片，豆沙馅表贪多，贪多卷不起来；三个面片摞在一起，最上面抹一层豆沙馅，底边压薄一点，从上往下卷起来，放入面包机桶中；
桶装回面包机里，选用19-酸奶发酵程序，时间设定2个小时；
面团发酵至8分满，用时一小时40分钟，面团表面刷蛋液；
选择菜单23--烘烤程序，默认时间是30分钟，按面板上“时间+”或“时间-”，增加或缩短时间，我设定为35分钟，到时鸣叫取出即可；
烤出的成品
切片后的样子
火腿烧冬瓜
家里没肉了，就用火腿来充数，没想到口感非常不错哦，简单快手烧冬瓜
用料：
火腿
冬瓜
小辣椒
生抽
蚝油
蒜
韭菜
做法：
热油入锅爆蒜出香，入火腿中火煎2分钟
入蚝油，生抽，翻动后入冬瓜，可加少量水翻动后盖锅盖中火焖8分钟左右
入小青椒，韭菜，盐，焖两分钟收汁出锅
三杯鸡（朗姆酒版）
深究了这道菜很多次，用偏西式的做法来做传统名菜“三杯鸡”，用朗姆酒代替甜米酒，特别推荐给在国外的朋友们。
      “三杯鸡”究竟是台湾菜还是起源于江西其实并不重要，版本很多种，用料方法也很多，我只是特别喜欢罗勒搭配鸡肉的味道。而所谓“三杯”究竟是哪三杯也向来没有统一意见，看过很多菜谱，有的说是三杯酱油、三杯米酒、三杯油；还有的认为是三杯酱油、三杯糖、三杯油。按照传统的说法，酒要用甜米酒，带有酒糟的香气并且甜度很高，所以也就不需要糖了。
       在欧洲买到甜米酒不太容易，所以想把三杯鸡做成家常菜只能就地取材。之前我用过料酒、花雕、加饭酒、啤酒或者伏特加……虽然也觉得好吃，但始终不是想要的味道。前段时间做蛋糕买了瓶朗姆酒，用完之后一直闲置，而刚好家里的加饭酒不多了，就用了一杯朗姆酒做三杯鸡，然后这个惊艳的味道就这样被“顺手”发现了。
用料：
半个红菜椒
3只，去骨去皮之后大约550g鸡腿
一小把罗勒叶
两个红尖椒
1个红葱头
5瓣大蒜
葱姜碎
150ml朗姆酒
100ml酱油
50ml芝麻油
50g，大约3汤匙白砂糖
半汤匙蚝油
盐，白胡椒粉
做法：
鸡腿洗净、去骨去皮，用厨房纸擦干水分，切块儿，撒少许盐、白胡椒腌入味，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
红菜椒切小块、红尖椒切片，红葱头切片，蒜瓣去皮，葱姜切碎备用。
锅底放少量油加热、将鸡腿肉放入锅中，中大火煎至两面上色，取出。
将蒜瓣放入锅中煎黄、撒葱姜碎炒出香味，然后把鸡肉倒回锅中，翻炒一下将调料中的朗姆酒、酱油、白糖、蚝油依次倒入，搅拌均匀，转小火，焖10分钟。
打开锅盖、转大火继续烧，汤汁粘稠的时候开始撒红葱、红椒块、红尖椒翻炒，这个时候倒入麻油，最后撒罗勒叶再翻炒几下出锅。
桂圆水波蛋
这是一款小时候爱吃的甜品，很家常的～
用料：
2只鸡蛋
若干桂圆干
做法：
将桂圆干放在清水中冲洗干净，然后浸泡15分钟
准备一个锅，水多一些，烧开后，打入鸡蛋，我是先将鸡蛋打入碗中，再倒入，这样容易成形！
等水再次沸腾，没过鸡蛋时，关小火，盖上盖子，想吃溏心蛋，闷2分钟即可！
这时另一个锅开始煮桂圆，将浸泡的水一起放入锅中，煮个2、3分钟后，将煮好的水波蛋，撇去泡沫，放入桂圆汤再煮一分钟（注：想吃溏心蛋的，这步省略，直接放入碗中即可），爱吃甜的，可以加小块冰糖（我是不加的)！
香辣皮皮虾
用料：
2斤皮皮虾
1大勺豆瓣酱
少许糖
2勺料酒
少许盐
一把干灯笼椒
少许孜然粉
一勺食醋
姜片
一整颗蒜蓉
1～2勺酱油
小半碗水
做法：
热油，依次下姜片，蒜蓉，灯笼椒，豆瓣酱，炒出红油
下皮皮虾，翻炒均匀后，沿着锅边下料酒。再下酱油，翻炒均匀。
下点白糖，醋，翻炒均匀，再来点孜然粉，一点点就好。试下味道，不够的话再来点食用盐，然后下小半碗水，炒匀后盖锅盖。闷个2分钟左右，不要焦了。
最后，试味道，起锅～
鸡蛋粉丝饼（手抓饼版）
用料：
3个鸡蛋
2把粉丝（龙口粉丝）
3个手抓饼
适量（不喜欢的也可以不放，但是我觉得不放就少了香味）葱花
适量盐
适量生抽
做法：
1、准备3个手抓饼，软化，大概5分钟左右就软化，天气冷的时候可能时间更久一点
2、准备2把龙口粉丝，用温水泡软，泡软后用冷水浸泡一下，这样更有嚼劲容易，而且不会成一坨坨
3、将粉丝切成小段备用
4、将鸡蛋炒熟，捣碎后，放入粉丝，继续翻炒几下，放入生抽，如果感觉不够咸可以放点盐（生抽本身咸，所以即使放盐也不要放很多）
5、出锅，放入葱花，搅拌均匀
6、将鸡蛋粉丝放在手抓饼上，然后将手抓饼包紧，然后轻轻按压一下，稍稍压扁
7、放在平底锅，放入一点点油，中煎至两面金黄即可
焦糖布丁（无喷枪9升烤箱）
上面那层糖盖不是用火烧的，是用烤箱烤的，不用再买喷枪了
口感细腻润滑，糖盖焦香
用料：
4防水锡纸杯
3个蛋黄
25克细砂糖
160克奶油
80克牛奶
做法：
淡奶油与奶奶混合后小火加热，放凉待用
加入蛋黄液搅拌均匀
加入砂糖搅拌均匀
过筛一遍（因为大多蛋筋在蛋白里，所以一遍可以了）
倒入杯子中，8分满
倒入热水（50度到70度）5分满，其实我就用了暖水瓶里的水，不要刚煮沸的
150度，23分钟
注意：此款烤箱
2秒达到温度不用预热，如果你是其他烤箱请预热至少6分钟
时间到，撒上一层细砂糖
调到280度，3分钟
注意：因为你撒的糖和我菜谱里可能薄厚不一样，一定要观察，守在烤箱前，中间可以开烤箱门来回换下位置，
2秒温度就升回来了，所以可以打开门来回让它烤的匀一点
如果烤箱做糖盖部分做不好，就只能买喷枪的那种，试一下吧小伙伴们
[炒菜]干锅土豆片E1（A）
为留学做准备。

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，至少需要1小时。留着犒劳自己的时候再做。
用料：
2个土豆
1个洋葱
3小段葱
3小片姜
7粒花椒
1颗八角
1勺郫县豆瓣酱
3勺生抽
3克鸡精
适量盐
做法：
土豆洗净去皮切6毫米厚片备用，洋葱切块后掰开每瓣备用。
锅中加半锅水烧开，大火，煮土豆片，煮到略有一点点硬，还没有完全绵软时盛出备用。用凉水过一下土豆片沥干，然后加盐，用食指关节打圈将盐拌匀至每片土豆都裹上盐，土豆有黏黏的感觉即可。
热锅起油，油稍多些，中火，下葱姜花椒八角爆香，然后捞出，分批次下土豆片，炸至土豆片失去棱角即可出锅备用，油留着。
起刚刚留着油的锅，中大火，再把葱姜花椒八角爆香，然后把洋葱下锅，加生抽翻炒至洋葱变深变透明，然后下郫县豆瓣酱翻炒均匀，之后把土豆下入锅中翻炒均匀后加鸡精调味，最后再大火爆炒一下，关火出锅。
榴莲比萨
简单 美味 非它莫属
用料：
一大只榴莲
依个人喜好适量马拉里苏芝士
一个速冻薄饼底
做法：
1、把一大只熟软香糥的榴莲用勺子拌成泥(如个小的 可以2－3只)
2、把适量的芝士放入果泥混合待用
3、饼底提前雪柜取出解冻 120度预热烤箱几分钟，把饼底放入箱先烤3分钟后取出 把芝士分散地撒在上面
4、把混合芝士果泥大勺直接放满整个饼后用勺子拌平美观 然后再把芝士撒在表面
5、180度烤20-25分钟 表面芝士有金黄色即可
6、趁热切件尽情享受爆口榴莲的感觉吧 水份蒸发 榴莲馅甜度更高 超正!