xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
4色旋转彩色蛋黄酥 简单不易失败
中秋佳节 外婆和爸爸都不爱吃大油大甜的月饼 又碰巧需要送礼走人情 索性动手做啦～ 

注意：配方是12个的量  
方子里举例说明2个颜色 但会把4个颜色的色粉与低粉替换比例写清楚 大家做的时候 根据自己低粉牌子 当时湿度调整 

如果觉得加了色粉的油酥揉后太粘手 不成形 可以放入冰箱冷藏 20分钟后还是粘手不成形 可放入低粉
但每个颜色的酥皮总体重量是63g左右 

酥皮和油皮软硬度一致 是成败的关键
用料：
112g【油皮】                 中筋粉（我用的风筝牌）
39g猪油（不可是液态）
22g绵白糖
45g水
【油酥】
90g低粉（我用的风筝牌）
45g猪油
15g代替20g低粉紫薯粉 
5g代替10g低粉抹茶粉
15g代替5g低粉可可粉
1g以内 低粉不变 红曲粉
需要说明的是 可可粉牌子不同吸水性差别很大 进口可可粉油脂很高 可以减少猪油量或低粉不减 但油酥总体成品63g左右 
276g低糖豆沙12个量
276g白莲蓉12个量
做法：
么花头，手套膜逃不掉的。
油皮材料全部进面包机，一个揉面程序20分钟，之后取出，拿出来手揉，直到完全扩展 取一小块拉出均匀有韧性手套膜后 放入保鲜袋，冰箱冷藏松弛。
带上一次性手套 慢慢把加了色粉的油酥揉成团状 一开始会很粘 慢慢猪油吸收了面粉就会成团 不太粘手套了  抱成团后 把油酥团直接还在手套里 放冰箱冷藏一下 变得硬一点点 比较好操作（图忘拍了 但脑补下）

油皮油酥两个小伙伴在冰箱松弛spa的时候，我们来处理咸蛋，咸蛋黄推荐买生的，现敲，杯子上面放个滤网，蛋黄自动留在上面啦，很方便。注意蛋黄用水洗一下，去掉上面一层膜。蛋白不能直接冲下水道会堵塞，装进口袋扔掉。蛋黄可以直接用不用喷酒烤箱处理。
取出松弛好的酥皮面团，称一下分成6份（等会一切二的，千万别分12份啊）保鲜袋盖好，上面盖一块拧干的湿毛巾，我这拍照才没盖，拍好马上麻溜盖上的啊～
他们也spa做好啦，我这做了俩颜色，甜菜根和可可（甜菜根不推荐，容易起块）各分3分，别懒，还是称一下，不然包的时候影响效果的。 揉成团。
油皮取一块手压一下，成圆形，放入油酥一块，虎口包法，慢慢收拢。
出现一个小辫子，揪掉。
揉成圆形，拢成长方形。
擀成牛舌状，不用太长。
最下面压的薄一点，从颜色饱满的那一头开始卷，不要太紧或太松。
卷成长条，开口朝下，松弛10分钟。
松弛好后，拿最先做好的那个卷，开口朝上，手压扁它。
擀成长条，喜欢层次丰富的可以擀的薄一点长一点（一开始做别太追求长度，皮破了就会混酥了）
如果底部白边多，做出来中间会留白很多影响美观，可以切掉，手再压压紧，没有关系。
得嘞，卷成一个卷，放一边松弛（我这是甜菜根颜色，明显看到起块的地方，再说一遍想做红色用红曲，别用甜菜根）
小兄弟卷儿们去松弛的时候，我们来包馅吧。白莲蓉和豆沙，23g左右一个小球。爱吃什么馅包什么馅哦。
一手托住，一手户口合拢，两手配合旋转，收口，滚圆即可。
这次换一个主角，可可味卷，用锋利的刀从中间一切二！下手要狠，但要当心下面的硅胶垫哦，别狠的垫子也被杀了。
看看切面，我不太在意留白这件事，如果真的很在意希望全部彩色，那在第二次擀牛舌卷的时候，上下留白全切就好了。
从正面，用手掌压扁，哈！
反过来，记得是反过来啊！不是我图上这一面，我这张图是为了给你们看正面擀完皮的效果，反过来用擀面杖擀成圆形，不要很大，能包住馅料就可以了。
擀好后，层次不分明的那面（就是上一张图的反面，也就是你接触擀面杖的那一面）包住馅料。
整个反过来，馅球球对准圆螺旋最中间，（我这是为了给你们看清楚，不是真的让你们放垫子上啊！！）
这张图更清楚了吧，也就是你即使擀皮技术不行，但也能保证对准中心螺旋啦～再说一遍在手上完成这个动作，不是真放垫子上啊！
就是这样滴～ 好了，虎口收拢。
注意慢慢虎口收拢，不要手心压住螺旋花纹。不然，嘿嘿…你觉得花纹还会好好滴吗？
就是这样，虎口收拢，下面一个手空心。
收成一个小辫子，压好～
反过来，嗯。在中间（一点不能接受白色可以擀皮白色全切啊！）
晚上有点色差，170度上下火，32分钟OK 自己烤箱自己调节，别烤过啦，会很丑～ 
抹茶和紫薯
烤完后颜色 抹茶是便宜抹茶粉 上色一般 建议买1块多1g的抹茶粉 比较好
甜菜根粉 结块不好 再说一遍不建议购买甜菜根粉。
某人乱入的肉手～啊呜 亲一口。
正宗天津煎饼果子
天津人最爱吃的早点之一当然是煎饼果子了，身为天津人来南京好多年了一直没有吃到过天津味的煎饼，那就自己动手摊起来呗😊
用料：
数个鸡蛋
一把绿豆面
两把白面
一碗骨头汤
数张馄饨皮
少许葱花
少许香菜
少许甜面酱
一块腐乳酱
少许辣椒油
少许白芝麻
做法：
把东西都准备齐了
馄饨皮先用油炸制金黄色
绿豆面白面用骨头汤调成稀面糊
将一汤勺面糊倒入电饼铛摊开
在打入一个鸡蛋摊匀
先抹上一层甜面酱和用水调开的腐乳酱，在放入炸好的薄脆，在放入葱花，香菜，白芝麻，爱吃辣的可以放辣椒油，我不爱吃辣就没放
裹起来在抹上一层酱
最后包起来就好了
制作完成
味道太赞了👍
省时间的西红柿罗勒烤鳕鱼
第一次在下厨房写菜谱，吃到这道烤鳕鱼的第一口就被西红柿与罗勒的完美结合征服了，希望分享给大家
用料：
4个（如果个头很大可以是两个）西红柿
一到两把罗勒
两瓣（不喜欢蒜的可以减少，有蒜香更搭一些）蒜
3汤勺橄榄油
适量（根据自己口味习惯）盐和胡椒粉
做法：
烤箱预热170度，
西红柿洗净切成小块，罗勒叶洗净，蒜切小块，把所有备料放进搅拌机，加两勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，搅拌成能看到一点西红柿块的状态，不是完全成酱，这样吃的时候能有西红柿的口感。搅拌后放旁边备用
烤箱预热好后，把鳕鱼放进玻璃烤盘，如果是金属烤盘需加层烤纸防粘，鳕鱼上淋一勺橄榄油，170度烤20分钟。
鳕鱼出炉后浇上刚才的西红柿罗勒酱汁，鲜嫩多汁，开吃！
米饭杀手六——无油版 萝卜丁炒腊肉
快手的不能再快手的家常菜 鸡丝党们看过来👀                                                       米饭杀手一👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104333350/
米饭杀手二👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104362990/                                                    米饭杀手三 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104405336/
米饭杀手四 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104415681/
米饭杀手五 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104428353/
用料：
1块腊肉
1个白萝卜
4勺李锦记红烧汁
1勺蚝油
1勺生抽
做法：
腊肉切小丁 热锅 不放油 倒入腊肉 翻炒出油汁（3分钟）
腊肉出油后 放入白萝卜丁 大火翻炒5分钟（要尽量炒出萝卜中的水分）➕4勺李锦记红烧汁➕1勺生抽➕1勺蚝油 继续大火翻炒五分钟 炒到萝卜上色 变蔫 出锅前可以尝尝咸淡 萝卜有大有小 我这根比较大 所以出锅前又加了一点点海盐提味儿
盛盘 出锅😋
腊肉的香气被萝卜吸收 萝卜吃起来很有嚼劲
无油的哟🉑️ 今晚加个菜
红烧银龙鱼
养了好几年的银龙挂掉了，难受，
用料：
料酒
酱油
冰糖
老抽
盐
姜
葱
郫县豆瓣酱
花生油
醋
做法：
先去鳞内脏腮，鳞片建议用尖嘴钳子或者镊子一片一片去除
去除鳞片内脏完毕，然后鱼身上撒盐来回揉搓，揉搓完清水洗，主要去除鱼身粘液
太大了切成两半，鱼身切几刀
倒入料酒姜丝适量盐腌制20分钟
锅内放油，油热下鱼两面煎一下放入郫县豆瓣酱，酱油老抽醋冰糖姜丝葱喜欢吃辣的放辣椒，然后倒入清水或者啤酒炖15-20分钟大火收汁即可
酸菜炒米
用料：
酸菜
猪肉丝
半碗米饭
蒜
姜
1个线椒
做法：
蒜切小丁，姜切丝，酸菜切细条，猪肉切丝（我用的是备好的熟猪肉），线椒切小段
热锅凉油，下蒜末姜丝爆香。放入酸菜条炒香，放入猪肉炒一下，再放入线椒翻炒。
翻炒一会儿，放入米饭，隔夜的米饭容易结块。用铲子压散，翻炒。炒热一会儿后放盐即可出锅。酸辣可口！
萝卜丝炖大虾
简单?不简单
用料：
8只虾
2片姜
5克盐
半根萝卜
适量勺白胡椒粉
一杯克开水
做法：
处理萝卜－－萝卜擦丝，加盐腌一会，放在纱布里寄出水分，待用

熬虾油－－揪下虾头，去掉虾枪和沙袋，顺手把虾线去掉，把虾尾片开，不要切断，虾头虾尾分开放。



热锅良油，小火把虾头放进去慢慢熬，炒出红油，全称小火。。耐心



出红油后，把虾尾，姜片同时放进去，煸炒变色后加开水适量，煮至汤汁浓白，盛出
热锅加少量油，把萝卜丝放进去小火炒炒去水汽，加入浓汤

开大火，加盐和白胡椒，5分钟收汤，出锅！
凤尾虾球
用料：
虾
虾仁
鲜贝粉
料酒
沙拉酱
做法：
虾去头，只留下尾巴部分其余部分去皮；
虾仁剁碎，用盐、鲜贝粉、料酒拌好待用；
把沙拉酱调料混在一起搅匀，装到塑料袋里，把塑料袋的一角用剪刀剪一个小孔，以便挤出沙拉酱；
拌好的虾仁搓成球状，锅烧油，待油烧热把虾球下锅，颜色成淡棕色捞出；
摆盘挤上沙拉酱即可~
鸡丝凉面（荞麦面）
炎炎夏日，感觉吃什么都没有胃口的时候，不妨试试这款荞麦鸡丝凉面，好吃又健康……适合所有人群！当然也可以根据自己的喜好换成普通面条和其他口味的蔬菜面条或杂粮面条！
用料：
1份面条
2块鸡胸肉
1根黄瓜
1根胡萝卜
3-5瓣蒜泥水
适量花生碎
2根小葱
2根香菜
调料汁
喜欢吃辣的可以在调料汁里加辣椒油
做法：
准备调料汁：盐1小勺，白糖1勺，生抽2勺，醋2勺，香油2勺，鸡精半勺
鸡胸肉放水里加生姜，花椒，料酒煮熟
鸡肉撕成丝，黄瓜胡萝卜切成丝，香菜和小葱切好，准备好所有材料
水烧开下荞麦面煮熟……
面条冲凉水后，放入有冰块的凉开水中完全过凉
滤干水分，放入少许食用油拌匀防止粘
面条装盘，码上配菜，浇上料汁……大功告成
美味爽口的凉面就搞定啦……
南乳鸡翅
用料：
鸡中翅
南乳汁
白糖
姜丝
葱段
做法：
鸡中翅洗净沥干水分,加入姜丝和南乳汁腌制十分钟(有时间可以腌久点)
腌过的鸡翅捞出放油锅里炒至变色,加入刚才腌制的南乳汁,白糖,葱段再加水没过鸡翅,煮至鸡翅熟,收汁装盘
忌廉沟鲜奶
看《康熙来了》里面介绍一道南方喜爱的饮料，就迫不及待的做来实验下了，DIY最让人心动的地方在于那种对新鲜事物的好奇心和制作出来成品的成就感~：）
用料：
七喜（或雪碧）
鲜牛奶（原味）
两个相同大小的杯子
一个大杯子
做法：
做法是：七喜和牛奶的比例是1：1
我用的比较苯的办法，拿两个相同大小的杯子，各自倒入同量的七喜和牛奶
然后双手同时把两杯中的液体同时迅速倒入大杯子中，这时候这两种液体就会完美的融合在一起了~~~~
是不是相当有成就感~~
一定不能先后倒入，一定是同时，据说不这样就不会融合哦~~
柠香鳕鱼🐟
用料：
2块鳕鱼
半勺盐
半个柠檬
1个鸡蛋
半勺生抽
少许黑胡椒粉
做法：
准备材料 鳕鱼块解冻洗净 拿厨房纸擦干水分
撒小半勺盐 挤少许柠檬汁 半勺生抽 黑胡椒粉 腌制20分钟
准备一个鸡蛋和小半碗淀粉水  将腌制好的鳕鱼块沾蛋清和淀粉水再下锅
两面煎至金黄色即可出锅 可以按照个人口味放少许盐和黑胡椒粉
装盘即可 ：） 剩下的鸡蛋可以随锅煎一下～
鸡肉炒时蔬配魔芋粉丝
4-6人份
用料：
食材：

1只彩椒，切丝

2只胡萝卜，切片或丝

1只小西葫芦

1只小笋瓜

1棵小花椰菜，切碎

1杯甜豌豆

2瓣蒜斩末

1大汤匙姜末

1/2至3/4磅碎鸡肉

3包魔芋粉丝（每包8盎司）
酱料（可据口味调整）：

2汤匙米醋（或清酒）

3汤匙酱油

1汤匙海鲜酱

半茶匙香油
做法：
1. 将全部酱料加入碗中调匀。

2. 在一只大的炒锅中，用中火加热少许橄榄油，放入鸡肉煸炒至煮熟，盛入碗中。（用猪肉、牛肉或豆腐也可以，确保在炒制蔬菜前炒熟。）

3. 将锅擦干，复坐于火上，仍有中火加热橄榄油，加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎约3、4分钟。加入彩椒，再煎2、3分钟。再加入小笋瓜、西葫芦和糖豌豆，继续煎5分钟，或到你认为蔬菜已够熟为止。

4. 将鸡肉和酱汁倒入锅中，再煨一会儿。

5. 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上，将煸炒鸡肉青菜盖在上面，即可享用。
五香盐水牛肉
为爱的人下厨房 
一是同甘共苦的喜悦
二是分甘同味的关爱

所谓practice makes perfect，每周都做1kg，所以越来越有心得
老公健身后的必备，宝宝每天下午的零食，中午煮面的浇头……

我做过官府牛肉，酱牛肉……味道最经得起考验的却是这个用料最简单的，可以算强烈推荐款
用料：
1kg牛腱肉
【腌制】
7茶匙 约35-40g盐
1大把花椒
【烹饪】
3茶匙 约15-20g糖
1汤勺 约20g白酒
2个八角
3片香叶
1根桂皮
1个草果（可不放）
700ml水
做法：
牛腱温水（50°左右-龙口热水端）充分浸泡2h以上，中间换水去血水
不建议焯水，会影响最终成品牛肉的嚼劲

洗净，沥干水分
加入【腌制】调料，给牛肉做一个充分的SPA，你会看到牛肉明显变红了
冰箱里腌制过夜，至少过夜的时间
腌制过的牛肉，直接加入【烹饪】调料
大火煮开，小火再煮40min，就关火
这道菜，时间不宜久，肉切开才不会松散，才有嚼劲
煮完，不建议直接吃，不建议不建议
等锅冷却，放入冷藏冰几个小时，再切片
1.  可以让肉更加入味
2. 冰一下再切，肉的纹理更加紧致，好看好吃
切片就能吃了。当菜，当零食，当浇头……百搭
煮牛肉的汤，滤出香料加入水能做牛肉汤底
吃不完的牛肉分小包装入保鲜袋冷冻，吃之前提前拿一包自然化冻，味道一点都不会变化
甜渊美味｜酒酿米发糕
成功关键是发酵，需要一些时间。

这个方子里的水是用来化开干酵母的，实际用水量根据你买的酒酿来调整，有的酒酿汁多，有的汁少，有的甜，有的不甜，所以糖量也请根据自己喜欢增减。

主要看方法，熟悉小美功能后可以去下厨房找更好的方子。
用料：
一盒装连米带汁约350克酒酿
10克糖
200克粘米粉
1.5克耐糖干酵母
10克水
做法：
一盒酒酿倒主锅，速度10打10秒。
把糖、粘米粉、酵母水倒入主锅，速度2到3与酒酿混合均匀。
关于加多少水适合？米糊有点流动、不要太稀就可以了。
米糊直接留主锅内用TM6 的发酵功能发1到2小时。我是放北鼎烤箱28度发酵2小时，如图上状态：很多泡泡，面糊很稠。有的发了3个小时，根据状态来调整时间吧！
然后排气，把气泡全搅掉，面糊又恢复到发酵前状态就可以倒入模具了。
倒入模具后还要放温暖处或直接机器上发酵功能再发一下，大约20分钟，不要太久，不然发过头蒸出来的组织孔大口感粗糙。
主锅清理干净后倒入1L水，用烧水功能煮开，约4分钟。
热水上汽后蒸20分钟/Varoma/1 左右，蒸好后可以放上桂花蜜或红绿丝点缀一下，可以再蒸1分钟。
有些方子为了松软还会加泡打粉，大家各自尝试哈～
简单易做的雪媚娘
用料：
150克糯米粉
45克玉米淀粉
50克细砂糖
200克奶油
50克黄油
250克牛奶
5块奥利奥
70克糯米粉(手粉专用)
20克炼乳
做法：
手粉的做法:首先把糯米粉给炒成金黄色备用
把奥利奥去心，然后饼干搞碎，做馅料备用。
把糯米粉150g、玉米淀粉45g、白沙糖50g、炼乳20g、全脂纯牛奶250毫升一块倒入容器中(注:牛奶要分次倒，倒牛奶时要根据糯米粉吸水而定)直到送到溶解成为有条状的面糊。
这是面糊的状态(注:在做面糊时一边在电饭煲烧水，等到烧开水在把面糊放进去，切记，没烧开水时面糊要一直搅拌)
直到蒸到这种状态就可以出锅里拿出，刚拿趁热乎时出来放20g黄油进去溶解，然后用勺子搅拌直到黄油都溶在整个面糊里，搅拌好之后做成圆球放到盘子然后盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏15分钟。
做奶油:用料有雀巢淡奶油200ml、白沙糖25g(我用的是独立包装3包，每包7g，具体放多少根据个人口味来定)，淡奶油一次放入，，白沙糖分次放入，直到把奶油打到有纹路为止。
最后步骤:把冰箱冷藏的糯米把粑粑加上手粉擀成皮，然后包上淡奶油和奥利奥碎，最后把虎口收紧，然后捏去虎口多余的面团。(注:为了美观，需把虎口朝地下放哈
以上是本人完成的成品，简单又好吃。以上做法已经讲的超级细了，小可爱们赶紧做起来吧。在做过程中有不懂的可以随时问我哦。
夏天到了是不是觉得缺点什么呢网红梦龙雪糕一起制作吧
用料：
15克黄油
200克淡奶油
10克糖
70克巧克力
碎克巧克力
做法：
巧克力建议买原味的，淡奶油雀巢得
锅中放入黄油淡奶油细砂糖，煮开
关火，用余温融化巧克力
搅拌均匀
过筛
倒入模具，放入冷冻
准备开吃，好吃到爆
在家轻松自制花生酱！
用料：
200g花生
30ml花生油
做法：
第一步：先将花生米放进微波炉，加热两分钟后取出，将这些花生米搅拌一下，使其受热均匀，然后放回微波炉，继续加热两分钟。取出之后，花生米已经熟了，同时也更方便去皮。
第二步：剥掉花生米的皮，放入搅拌机搅拌成花生末之后，倒入30毫升花生油，再用搅拌机继续搅拌至糊状，花生酱就成功的制作完成了。
超级下饭的香菇肉酱
总有食欲不好的时候
总有就想吃点辣的时候
总有怀念的味道
这个香菇肉酱，就是你记忆中的味道……
用料：
10朵香菇
500g猪肉
5勺豆瓣酱
6.7个（喜欢辣的多放一些）小米椒
半个洋葱
1根大葱
一小把炒熟的花生
1头大蒜
1勺料酒
1勺蚝油
半勺老抽
做法：
所有食材切块、用料理机搅碎
先绞肉
小米椒、蒜、洋葱全部用最大孔刀网
下油葱炒香，加肉丁炒香
把剩余所有食材加入锅中翻炒，熬到粘稠，撒入少许熟芝麻，拌匀出锅
直接抹馒头啦
饿.....

晾凉装瓶
绵羊料理的肉骨茶
这是在我非常喜欢的up主《绵羊料理》发在的公众号里的菜谱，这是个长沙妹，跟我在同一座城市，这道菜做法非常简单，苦于下厨房没看到同样简单的，就搬过来了，也是方便自己收藏用，如有侵权，我就删掉哦。
用料：
250克排骨
1段白萝卜
1根胡萝卜
5克大蒜
5克生姜
3克八角
3克桂皮
5克盐
40ml泰国金山鲜酱油精
750ml水
做法：

1.把排骨切成2块、白萝卜切成4块、胡萝卜切成8块。

2.排骨冷水下锅，焯水后捞出。

3.在锅里放排骨和750ml水，大火煮开后捞去浮沫。
4.把剩下的所有材料放进锅里，煮开后转小火，盖起来煮2小时即可。
香酥小麻花
这款小麻花 简直是无法想象的酥香，热爱美食的亲们，你值得一试。
用料：
A水皮面团
100克中筋面粉
10克糖
2克盐
10克猪油
55克左右热水（80℃）
B油酥面团
100克低筋面粉
50克猪油
适量C花生油
做法：
水皮材料倒入盆中混合搅拌均匀（水要慢慢加入，视吸水量 增或减），静待5分钟后，揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，静置20分钟左右
将油酥材料倒入盆中搅拌均匀，揉搓成一个面团，盖上保鲜膜，待用
将静置好的水皮面团取出，擀开成圆形，差不多刚好包入油酥面团的大小即可，包入油酥面团，像包包子那样，接口一定捏紧了，再轻轻的擀开，擀成长方形，两边往中间折，松弛20分钟左右
将松弛好的面团，再次轻轻擀开（可撒干粉，防粘连），重复以上步骤再折一次 ，松弛20分钟左右
再次将松弛好的面团轻轻擀开，擀成厚约8mm的长方形面片，用刀切出约1cm宽的长条（可撒干粉，防粘连），盖上保鲜膜
取出一个长面条，揉搓成更细一些的长条，要轻，不要断了，中间对折，开始拧麻花，两头捏紧，再次对折，拧麻花，接头处捏紧，防止炸制时，会散开
依次类推，把所有的长面条都拧成小麻花
锅中倒入花生油（尽可能的多放油），油温升高后（差不多80℃左右），改小火，放入小麻花，看锅的大小，不要放多了，留出间隙，慢慢的炸，轻轻的翻动，因为 太酥了，炸至金黄色，出锅
真的是 入口即化 酥的不得了😄
蒜蓉广东菜心(懒人超简易做法)
下班回家的晚餐，吃上这个最清淡最美味
用料：
半斤广东菜心
三瓣蒜瓣
适量味极鲜
适量油
做法：
1.广东菜心清水洗净
2.锅里烧水滚后，放入广东菜心焯一下
3.摆盘，把广东菜心按头尾顺序摆放盘中，上面撒上蒜蓉，倒入味极鲜
4.另一锅里放入油，待油热后，洒在菜上，听到滋滋滋的声音，香味扑鼻，就OK啦
完成
手撕鸭腿肉
准备买鸡腿的，结果脑子不在线买错成鸭腿，果真是：眼一眨老母鸡变成鸭🤪，将错就错做了一道手撕鸭肉，丫头说好美味，一顿给它扫光了😋，这道菜做法超级简单，手撕鸡腿也是这样的做法。话不多说，盘它！
用料：
5只鸭腿
5瓣蒜
2个小米椒（红、青）
5片生姜
一根根葱
少许豆豉油
1勺生抽
克盐
克糖
1勺料酒
做法：
蒜切段，再切些末，姜切片，再切些末，香菜🌿切段，辣椒🌶️切圈。旁边的花椒君是打酱油的😝不是这道菜需要的。
水烧开，放入洗干净的鸭腿，蒜头三个，生姜五片，葱四五段，料酒一勺。
烧大约15分钟，用筷子戳进去没有血就可以了。捞起来沥水凉干，家有冰袋的可以用冰袋冰一冰，貌似口感更好些，反正我是这么干的😏
等凉透，啥，你问我为毛要凉透？我怕你撕的时候会烫手😁
下面该配料君上场了，倒入一勺生抽，少许豆豉，少许蚝油，盐和糖根据自己的口味放，拌一拌，然后，青红小米椒撒上去，葱花、生姜和蒜末撒上去，香菜🌿也撒上去，最后家里要是有芝麻也撒几粒。OK了，大功告成！
胡萝卜鸡蛋糕
用料：
4个鸡蛋
1根胡萝卜
20克奶粉
50克低筋面粉
做法：
胡萝卜切片蒸熟
打鸡蛋
把鸡蛋，面粉，奶粉，胡萝卜一起放在破壁机打成胡，隔水蒸20分钟，凉了切块，热的时候吃也可以。浓浓一股奶香味
隔水蒸20分钟
切块
蔓越莓绿豆冰糕
用料：
400克脱皮绿豆
50克白糖
80克蔓越莓
40克黄油
40克麦芽糖
100克牛奶
做法：
我在某宝买的脱皮绿豆，一袋400克的。
洗干净后，净泡5个小时↑
上蒸锅，绿豆铺平，下面要垫上纱布↑
蒸了50分钟
取出放进绞肉机，加入50克牛奶打匀↑（有料理机的放料理机）
打匀好的绿豆，倒入锅里把剩下的50克牛奶继续倒进去。
加入黄油40克，麦芽糖40克，一直炒，炒到翻不动为止
炒到这个状态的时候，加入切好的蔓越莓，炒拌均匀，盛出备用，接着把绿豆搓成35克一个的小球，用模具压出来就可以了。（干活的时候有的图片忘记拍了）
压好的绿豆糕就是这样↑
这次是买来准备送人的，所以买了包装袋😃
美美哒，又好看又好吃😋
木耳焖蛋（无油）
能无油就无油，能偷懒就偷懒
用料：
3只鸡蛋
2朵黑木耳
看口味盐
做法：
用水将盐化开，水要少不然就是炖蛋了。大概不超过蛋液的1/1
把蛋敲入盐水，同方向温柔的搅拌。搅拌过程中尽量不要出现泡沫。
木耳切丝放入打好的蛋液中，混匀。
上锅蒸熟，大概15分钟。热胀冷缩非常厉害，蒸完非常丑。
用勺子延着碗边取出焖蛋，切片。（理论上放冷了切会比较好看且容易）
草莓奶油蛋糕
纯记录
用料：
3个鸡蛋
30克牛奶
75克细砂糖
克玉米油
90克低筋面粉
适量柠檬汁
340克淡奶油
25克黄油
适量草莓
做法：
黄油，牛奶微波炉叮化备用
3个鸡蛋打到起泡，加三分之一的糖，搅拌均匀，隔热水继续打发，加入剩余三分之二的糖，持续打发，升温后拿开，打发至浅黄色蛋糊状即可
面粉筛入混合液，搅拌均匀
黄油牛奶倒入，翻拌均匀
模具周围刷一层黄油，蛋糕糊倒入模具，震出气泡
烤箱物色160度，放入蛋糕，40分钟后取出，盖上保鲜膜，冷却后脱模
草莓洗净，对半切一半做夹心
蛋糕从中间切开，分成上下两层
打发奶油，底层蛋糕表面抹上一层奶油，铺上草莓片再抹上一层奶油，盖上上层蛋糕，轻轻按一下
在整个蛋糕外层抹上一层奶油，顶层摆上草莓，即可
火腿肉松芝士面包
首先，很感谢大家对这款面包的喜爱，下面就评论及作品里问到比较多的问题进行回答。
1⃣️关于口感🍞：这款面包揉面的时候完全不粘手，但做出来真的很松软。
2⃣️关于牛奶🥛：用牛奶主要是为了增加奶香味，没有的话直接用饮用水就好。
*用水揉面，面团的延展性更佳。
3⃣️关于奶酪🧀️：马苏里拉奶酪比较适合用来做面包和披萨一类的。实在买不到，可以用别的奶酪替代，或者不放，但口感肯定会差。
4⃣️关于拉丝🧀️：不是所有的马苏里拉芝士都可以拉丝，只有成块包装的可以，片状或者条状的都不一定行。而且食用时只要温度达到使其软化，有点像受热的蜡烛一样有往下坍的趋势时，就可以拉出丝来。
*所以要拉丝的话，首先买块状马苏里拉芝士；其次先把面包烤到差不多的程度再撒芝士；最后守在烤箱旁边看状态！
5⃣️关于保存🧊：面包建议现烤现吃，如果分量太多，最好直接减半操作。
*如果想按配方，又怕吃不完，可以将生面团冷冻保存，需要的时候直接取出来烤就行。这个方法是之前和面包班的同学学习的，原理应该和冷冻食品差不多。
用料：
3克盐
50克细砂糖
15克全脂奶粉
400克「风筝」高筋面粉
5克干酵母粉
60克(1个)全蛋液
220克纯牛奶
30克无盐黄油
60克(1根)火腿肠
60克肉松
80克马苏里拉芝士
适量香葱
适量沙拉酱
做法：
主要材料图。
搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、全脂奶粉、高筋面粉、干酵母粉、全蛋、纯牛奶，用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，再中高速搅打成团，约搅打5分钟左右。
*不同品牌的面粉吸水量不同，可预留20克调整。
搅拌成团后加入黄油，继续用中高速混合均匀，再高速搅打出手套膜，约搅打12分钟。
*面团加入黄油之前偏硬，机器搅起来会比较费力。加入黄油搅匀后，面团会变得柔软但不粘手！
搅打到能拉出手套膜，破口圆滑即可。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵1小时左右。
*我一般是烤箱上下火35°C，旁边放一碗热水制造湿润空间帮助发酵。
面团发酵期间，将火腿肠切成小粒，和肉松放在一起，混合均匀备用。
*这里用的海苔肉松，普通肉松也可以。
发酵好的面团等分成十份，用手掌按压揉光滑。*不用的面团盖保鲜膜，防止风干。
用擀面杖擀成方形，收口侧1cm处用手指按薄。
挤上适量沙拉酱，用抹刀抹匀，撒上混合好的肉松火腿粒。
*肉松火腿粒要留一部分最后表面装饰。
从一端卷起。*尽量卷紧一些！
捏紧两侧和收口处，滚一下放入船型纸膜，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。*注意收口朝下。
发酵好的面团挤上沙拉酱。
放上余下的肉松火腿粒，撒上香葱末。
放上马苏里拉芝士。
烤箱上下火模式，200°C预热。
将面包放入烤箱中下层，180°C，烤10分钟。
芝士完全融化后，将烤盘放入烤箱中层，180°C，再烤5～8分钟，让芝士上焦糖色。
烤好之后放凉架降温。
组织特别好，超级松软！
欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记、随笔等。
零失败甜品❗️超级嫩滑的芒果椰奶冻
天气越来越热，甜品要吃起来了！今天做了芒果椰奶冻，真的超级好吃，芒果的香甜加上椰奶的清香，口感超级好呦～
食材：小台农芒果两个，椰浆200克，牛奶200克，吉利丁片20克，糖20克
做法：
用料：
2个芒果
200克牛奶
200克椰浆
20克吉利丁
20克细砂糖
做法：
1⃣️吉利丁片放在冷水中泡软，芒果去皮切丁备用。
2⃣️锅中加入椰浆，牛奶，糖小火煮至微开，放入吉利丁片搅拌融化
3⃣️过筛到放了芒果丁的容器中，待凉后放入冰箱冷藏4个小时以上。

冷藏好的芒果椰奶冻取出切块，就可以吃啦～
 

芒果可以换成任意水果，没有椰浆可以用牛奶代替。
新手友好的伯爵红茶乳酪贝果！超有嚼劲的美味
香飘满屋✔ 三只量
用料：
90克高筋面粉
40克低筋面粉
1克酵母
5克蜂蜜
70克水
4克黄油
1.5克盐
5克 伯爵红茶碎
3个的用量内馅:
50克奶油奶酪
10克糖
煮贝果用水
1000克水
20克糖
做法：
面团部分的材料全部混合均匀
揉至扩展阶段即可，可以拉出较厚的一层膜
整理成面团，在25°室温下发酵30分钟左右。
面团分割成三份，一个70克左右，滚圆后松弛10分钟。
面团正面压扁，擀面杖擀成椭圆形，翻面后涂抹适量乳酪馅儿。
卷起面团包住乳酪馅儿，并且压紧边缘，一端压扁，包住另外一端
在温暖湿润环境下发酵25分钟左右。
将煮贝果用的糖水加热到90度左右，开最小火，将油纸和贝果一起放入，两面各煮30-40秒左右，捞出来放在烤盘上。表面可以刷一层牛奶。最后放入预热好的烤箱里，上下火220度烤18分钟。
香喷喷贝果烤好啦！
外皮有韧劲，底部很脆，里面非常有嚼劲，越吃越香
做出来的贝果茶香和奶香交织，浓郁可口！
醉虾
用料：
几片姜
一酒盖花雕酒
半斤鲜虾
做法：
姜片放煲底
鲜虾半斤
慢火焗
焗到虾转红色加入一酒盖的花雕酒
我用这种花雕酒
这样就可以出锅了
完美？美味！好吃（我不放任何调味料的了，虾很鲜味）
鲜虾小云吞(纯虾)
粤菜馆子里每次必点凤尾鲜虾云吞，一个云吞里面有一个半虾，一碗六个39块钱……看了好多菜谱都找不到这种纯虾的大粒虾仁的云吞，自己尝试着复刻了一下，味道也不输饭店。
我这里买不到全蛋和面加碱的港式云吞皮，用的是本地的小馄饨皮。我们南京的小馄饨讲究皮薄馅少，所以馄饨皮小，薄，不耐煮，所以我这里包出来的云吞比较小，但一个里面也有一只虾了。
用料：
500克南美白虾
250克馄饨皮
适量小苏打
适量盐
适量白胡椒粉
适量淀粉
做法：
虾去头去壳去虾肠。我这里用的虾是比较便宜的白虾，基围虾黑虎虾青虾都行，冷冻的也行。虾仁用清水洗净，加小苏打盐和淀粉反复揉搓摔打让虾仁出浆。再加点水和料酒浸泡十分钟左右，让小苏打的碱性让虾仁变得更爽口。倒掉水，清洗几次，去掉多余的咸味碱味。
吸掉虾仁表面多余的水。加盐和白胡椒粉拌匀。一半的虾仁剁成茸(不用特别细)，一半虾仁根据虾的大小切两段或三段。
把虾段和虾茸混合，顺一个方向搅拌，至虾茸有粘性起胶。
馅料完成，开始包云吞。建议包成凤尾状，煮出来是轻盈剔透的皮裹着粉色的虾球，很好看。注意封口的时候不要像包饺子一样捏死，稍微拢一下让馅料的粘性把它粘住就好，不然煮出来封口的地方面皮太厚煮不透。
包好就可以煮了。水开后下云吞，一两分钟云吞漂浮起来就熟了。听说正宗的港式云吞是用比目鱼熬汤头的，我就用一点鸡精白胡椒粉和清水兑的汤。虾已经很鲜很鲜了，汤头随意就很好吃了。现吃现包最好，冷冻后口感会变差。
照烧鸡肉饭
用料：
2只鸡腿
适量料酒
1tbsp蜂蜜
1tbsp味啉
1tbsp生抽
适量姜末
适量蒜末
适量水
做法：
鸡腿去骨
扎几下鸡皮，避免鸡皮严重缩小。
酱汁除了料酒，其它混合准备好
包菜切细丝
平底锅，鸡皮煎至金黄
翻面再煎一会儿
倒入酱汁
煮至变色即可
米饭上放入用冰块水泡了一会儿的包菜丝
放入黄瓜丝
摆上照烧鸡肉
浇上酱汁即可
炼猪油
这个猪油用处很多，做饼干，炒菜什么的都可以，平常把它在冰箱里冷藏，要用的时候拿出来用就行了，尽量不要放太久这个猪油没有具体的量，如果你想多练一点猪油的话，就多切点肥肉就行了
用料：
猪肉
水
做法：
切一点肥肉，切至2-3厘米的厚度
把肥肉还有水放到锅里，开小火炒，不停的翻动，直到锅里的肥肉有些发黄，关火(水的量不是很严格，拿平常吃饭的碗就可以了)
把油滤出来 到进玻璃瓶或者盆子里，我之前已经练了一些猪油了，刚好把那个坑填满
放入冰箱里冷藏，4、5个小时就OK了
肉蟹煲【曼食慢语】
不知道小伙伴们爱不爱吃肉蟹煲，我一开始以为是用一种叫“肉蟹”的螃蟹做的，结果并不是！就是很直白地将肉和蟹炖在一起。这次我选用了2个颇具人气的配菜，还加入了我的独家蚝油，也是继XO酱后，第二个被冠上“曼食慢语”Logo的调味品！小伙伴们可以尝试一下，我有自信不会让大家失望。

微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
用料：
2只梭子蟹
6个鸡爪
6只斑节虾
1个土豆
100g芝心年糕
80g蚕豆
6瓣蒜
1小块姜
1大勺花椒
3个干辣椒
1截桂皮
2个八角
2大勺料酒
1小勺老抽
2大勺曼食慢语蚝油
2小块冰糖
1大勺豆瓣酱
适量白胡椒粉
适量盐
2根小葱
1大勺油辣椒
做法：
准备食材
鸡爪剪去指甲后从中间对半剪开后汆水，斑节虾去虾线和虾须备用
把梭子蟹的肚脐掰掉，揭开蟹盖，去掉蟹的腮后，把蟹剪成大块，并修剪掉蟹脚上尖锐的刺
蚕豆从豆荚中剥出来后，去掉小芽芽和外皮
起一口油锅，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
汆过水的鸡爪沥干后下锅和香料一起翻炒，下入豆瓣酱和冰糖，炒出红油后，下料酒、生抽和盐
锅中倒入热水没过所有的鸡爪，大火煮开后，将所有材料倒入我们店马上就会上架也是我专门定制颜色的铸铁珐琅锅中，小火炖煮半小时
另起一口油锅，下入斑节虾煎到两面金黄，出锅备用
梭子蟹的刀口上沾点淀粉，下油锅中翻炒到金黄变色，出锅备用
鸡爪炖到半小时左右，开锅用小漏勺（小滤网也行）捞出多余的油脂和浮起来的香料渣渣，再下入去皮切块的土豆，继续煮8-10分钟
之后先加入老抽调一下颜色，然后加入曼食慢语蚝油和白胡椒粉[复制淘口令后打开手机淘宝：￥ETdT0HUFGJl￥]
放入芝心年糕和蚕豆，等汤煮开以后，加入之前炒到半熟的虾和蟹，摆上蟹壳后盖上盖，再焖5-8分钟
开盖，看到蟹壳变红，所有的汤汁变得粘稠，所有食材看起来和谐友爱相互入味的时候，就可以关火啦！
上桌前淋上自制红油升华一下味道，撒上葱花，完成开吃！
玫瑰红酒梨
红酒玫瑰是最适合女人食用且简单易操作的炖品。
用料：
半瓶红酒（干红）
一个梨
适量冰糖
3朵有机无硫玫瑰
做法：
红酒、玫瑰、梨洗净待用
无油无水的锅中放入削皮切块的梨，红酒要没过梨，不要加水。
待红酒煮开约十分钟后，加入适量的冰糖。因为干红酸度高，建议多放些冰糖。酸酸甜甜才好吃。
梨的软硬程度根据自己的喜好，炖好后关火，在红酒多的地方放上有机无硫玫瑰，静待花开……
晾凉摆盘。
一款不用揉面的美容丹波面包
当苹果遇上肉桂，总是让人无法抗拒，那个香味真的是绝配哦！搭配的美食总是高糖高油，让我即喜欢又害怕，终于有了这款懒人版的丹波面包，低脂健康，美容养颜，肉桂还可以祛寒去痛，祛腥解腻，还有助于加快葡萄糖的新陈代谢。
这款成品表皮脆脆的，内部松软，有点像中式的大松糕，满满的果粒，浓郁的肉桂与苹果的芳香，饱腹感超强。
用料：
150克全麦面包粉
3克酵母
8颗红枣
三颗核桃
适量蔓越莓
80克苹果
5克肉桂
120克牛奶
5克食用油
1勺蜂蜜
做法：
牛奶微波加热一下，控制在35℃左右，牛奶蜂蜜酵母粉充分搅拌备用
红枣蔓越莓洗净去核切碎，苹果去皮切丁，核桃敲碎备用，面粉+肉桂+油混合倒入牛奶蜂蜜酵母水搅拌至无干粉状态
粉团中加入干果丁用手轻轻抓匀，千万不能用力揉
抓匀成团后双手拢成圆型放入烤盘
粉团筛上一些干粉放入室温醒面半小时以上，不用盖保鲜膜
醒面完成有微微泡发，用刀切十字刀口至粉团3/4处，不要划到底
提前预热烤箱，上下火200℃，20～25分钟，表皮充分上色
唔，好大一股香味啊，满满的肉桂与苹果的香味，满满的果粒。
取出凉冷十来分钟后即可享用，冷了微波20秒即可
啤酒烧牛腩（牛肉面必备）
秘制牛肉面必备~
用料：
二荆条辣椒
灯笼椒
牛腩
小米辣
泡红辣椒，
野山椒
八角等大料
啤酒一瓶
花椒
姜蒜
番茄
做法：
牛肉洗净切丁，葱、姜、蒜切片，番茄切块  将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开
再续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，  然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
将焯过水的牛肉块放入锅内，加入整瓶啤酒  再加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒  再加入少许醋、料酒、生抽、白糖开小火煮
两小时后，加入盐调味，  各种辣椒扔下继续小火一小时后，  加入番茄大火同煮五分钟后勾芡起锅
西兰花北极虾
平时不怎么做菜，更少用鱼虾。不喜欢汁厚味重步骤复杂的烹饪方式，那就来一个最简单省事西兰花北极虾吧。什么作料都不要，原汁原味，还是一道快手菜。不过，这菜看起来很简单，却很有“内涵”——虾的营养价值极高，富含钙磷等人体所需的微量元素，能增强人体的免疫力。而西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，更有促进骨钙素的形成的维生素K。所以，这一道菜可以算得上是补钙菜品
用料：
150克北极虾
1棵西兰花
少许盐
适量油
做法：
准备用料
西兰花洗净切小朵
北极虾用清水冲洗干净
锅中加水，烧沸，倒入西兰花汆烫断生
加入少许盐
再加入一小勺油
加入北极虾，略加汆烫
捞出控水，
摆盘食用
口水捞汁海鲜
夏天是啤酒🍺与海鲜的热恋期，作为一个地道的青岛人，各种美味的海鲜是夏天餐桌上必不可少的，今天与大家分享一种目前市面上正在流行的辣味海鲜，希望大家喜欢。
用料：
适量糖
1勺生抽
1勺香醋
适量花生油
少许花椒油
少许香油
一勺白酒
两到三勺耗油
适量葱姜蒜
依个人口味适量青红辣椒
做法：
把蛤蜊洗净放入锅中加一点点水煮熟，无需放盐，切勿煮老了，我是开锅后，看见蛤蜊开口后一只只夹出来放入干净的容器里。
葱姜蒜和青红椒切好备用
热锅加花生油，少许花椒油和香油，油热后加入上图辅料爆炒，炒出香味儿，再加糖，耗油，生抽，白酒，翻炒均匀加少量水，超好的捞汁倒进煮好的蛤蜊里，拌匀。
我用的是玻璃饭盒，盖上盖子，把捞汁与蛤蜊充分拌匀，再放入冰箱一小时后再吃。
这是扇贝和海鲜，
这是扇贝，生蚝，海捕大虾。扇贝和生蚝我是蒸熟的，切记这些海鲜都不能蒸煮时间过长，要比平时时间短一些，否则口感不好，另外要把蒸煮海鲜的汤汁留下和炒好的捞汁一起浸泡海鲜才好。
卡通生日蛋糕
蛮简单的，戚风蛋糕胚➕蓝风车淡奶油，口感棒棒哒！
用料：
1个戚风蛋糕8寸
1L蓝风车淡奶油
50g奥利奥饼干屑
2辆卡通玩具
做法：
蛋糕胚分成三块，水果都切好，淡奶油提前打法好！
用勺子取少量淡奶油在底托上，起到固定作用！
放上一层蛋糕胚，用手压压平！
铺上淡奶油
铺上水果
抹上淡奶油，再抹平！
铺上第二层蛋糕胚
抹上淡奶油，铺上水果！
再抹上淡奶油，并抹平
铺上第三层蛋糕胚，抹上淡奶油
抹平
准备好2辆玩具车，洗干净擦干
先铺奥利奥饼干屑，再放上小车
简单的装饰，就完成了！
焖海参
去汕头旅游回来家里就一直屯着几袋干海参。因为海参发制耗时，所以这品干货在家里一直滞销。(*^ω^*)
弹牙的海参本身是无味的，全靠配料们的味道。
用料：
半条五花肉
4根百里香
2只海参
5朵香菇
4片姜
少量腐竹
少量黑木耳
八只大对虾
少量冰糖
少许香料
做法：
处理对虾
泡发腐竹
腐竹垫底，
海参红烧肉中间，
对虾在上
翻炒五花肉
出锅
夹小份在碟里慢慢品尝(*^ω^*)
香浓意面酱
万用酱料，意面、通心粉、披萨都能用。
用料：
1个洋葱末
适量香草碎
4个番茄碎
250g牛肉末
4瓣蒜末
适量黄油
适量橄榄油
4大勺番茄sauce
适量盐
适量白糖
做法：
橄榄油、黄油加热融化，加蒜末炒香，加洋葱末炒香至洋葱变软变透明。
加入肉末，白糖，翻炒均匀，至水分较干。
加番茄sauce炒匀，加盐、香草碎。
加入番茄块炒匀。大火烧开。
改小火慢炖1－2小时，至番茄完全软烂成酱。
韩式辣泡菜豆腐汤
给我亲爱的室友大哥做给惠婷姐姐
用料：
一盒嫩豆腐
四颗蛤蜊
六小片五花肉
适量泡菜
一大片（直接切出来就好，不用切丁）洋葱
一勺蒜末
少许葱段
一颗鸡蛋
少许黄瓜片（可有可无）
一大勺韩式辣椒酱
一大碗淘米水（第二浇）
少许鸡精
一勺胡椒
做法：
将蒜末，葱段（葱白部分，葱绿部分切葱花备用），洋葱与五花肉煸香。（精致料理的大哥大姐们可以考虑把最大的两个洋葱圈煸香后捡出来稍后备用）
将淘米水冲入煸香的调料，并混入辣椒酱煮开，并加入鸡精。
将蛤蜊洗净丢入汤底，若煮开有浮沫则撇去。
嫩豆腐切块入锅，并加入泡菜。
煮开一小会儿，加入胡椒搅匀（轻轻搅拌不要把豆腐搅碎了）。
把葱花，黄瓜和鸡蛋放入汤中，同时关火起锅。
高B格一些的做法是把洋葱圈先放在汤表面然后把鸡蛋磕在圈圈里，但是其实这是多此一举啊，因为蛋白絮混在汤里很好吃的。
蒜蓉蒸豉油竹蛏
用料：
500克竹蛏
适量姜丝 葱段
适量蒜末 葱花 辣椒碎
适量料酒 白胡椒粉
适量李锦记蒸鱼豉油
做法：
蒜蓉豉油蒸竹蛏，鲜得来伐得了！竹蛏先用清水，放一点盐，一点油养一下，让其把沙子吐出，然后冲干净摆盘，淋上一点料酒，放上葱段，姜丝，
水开后入锅，大火隔水蒸7-8分钟，
拿出，倒掉多余的汤汁，去掉葱姜，放上新鲜的蒜末，葱花，辣椒碎，淋上李锦记豉油，撒上胡椒粉，热油浇上，刺啦一声，大功告成，即可享用美味！
鲫鱼豆腐汤
我想最好的一句话应该是这样的:为女朋友学做菜，为老婆学做鱼。今天，我们就来一起看看这道鲫鱼豆腐汤如何制作吧。
用料：
1条鲫鱼
1块豆腐
若干片姜
适量油
适量料酒
适量盐
适量香菜
适量葱
适量开水
适量青菜
做法：
鱼洗净，放盆中，加水加料酒泡制十分钟左右去腥。姜片，青菜，香葱洗净装盘备用。其中，可以取适量姜片和葱结放入渔肚。
锅中少油，两面煎黄（目的为了定型用）
将沸水放入砂锅中，在放入香葱，姜片和鱼。注意，一定要用沸水，这是出奶白色的关键。大火煮沸20分钟，转中火15分钟熬汁。
豆腐切块，备用。待鱼汤煮沸20分钟后，加入豆腐和青菜，以及适量盐。
待汤色浓郁，即可出锅品尝
土茯苓淮山花胶鸡汤
土茯苓淮山花胶鸡汤，土茯苓祛湿排毒，淮山健脾养胃、补肾虚，二者令花胶变得更加平和，男女老少皆宜食用。
用料：
4头（看鱼胶大小而定）黄花鱼胶
一小根淮山
适量土茯苓
适量枸杞
3－5片姜
做法：
提前将鱼胶泡发，飞水。此步骤不明白的，可翻看鲜奶炖花胶那篇。
将所需材料准备好，鸡砍件飞水。

砂锅中倒入适量清水，将土茯苓和姜片放进去一起煮滚，再依次加入鸡、鱼胶、淮山、枸杞，大火烧开转小火慢炖约1小时左右熄火，加入适量盐调味即可。如果喜欢浓汤的话，可以先将鸡炒一下，再倒入煮滚的水，接着依次加入剩余材料。
炖好了，趁热喝。
抹茶芒果雪媚娘
双十一抢购了雪媚娘皮，做起来就很简单了。关键打法奶油，糖根据自己喜好，我按奶油十分之一的重量放的。芒果一定要新鲜。味道真是棒极了。因为中间没有拍照，想起来时奶油略有化的痕迹。记得做好要放冷藏。
用料：
5片雪媚娘皮
100克奶油                           
二两切块芒果
做法：
打发奶油
准备芒果粒
包好放冷藏
鸡米芽菜
鸡米芽菜，超下饭的一道家常菜，喜欢的可以试一下～
用料：
一块鸡胸肉
一包芽菜
几个青椒
两瓣蒜末
一勺白糖
适量腌制需要:料酒，淀粉，鸡蛋清，生抽，姜末
做法：
准备鸡胸肉一块，切成丁(今天用的鸡肉是乌鸡肉，所以会有黑色的筋）芽菜一包(80克）备用
鸡肉切丁，放入姜末，料酒，淀粉，鸡蛋液，生抽腌制一下
准备配料:青椒，干辣椒，葱，蒜切好待用
锅内放油，油熟后放蒜末和干辣椒，小火炒一下炒出香味
放入鸡丁翻炒，放一点点生抽炒香
炒香后依次放入芽菜，青椒，大葱
放一点白糖提鲜(因为芽菜比较咸，所以此菜不需要放盐，可放一点白糖综合一下口感）起锅的时候放一点点鸡精即可
出锅～开饭😋
迷迭香纯全麦培根大蒜包 100%全麦直接法
我实在是太喜欢迷迭香的味道了，这个应该是我最喜欢的香料味道top1.
这次用了100%的全麦比例并且是直接法。之前我发过一个意式酵头30%的迷迭香全麦包（http://www.xiachufang.com/recipe/104430414/），如果想要高比例直接法的那就做做这个配方吧。如果手边没有培根可以不放，没有鲜迷迭香那就用干的迷迭香也ok，也可以不放迷迭香，但是十分推荐烤大蒜不要省略，真的很好吃很提味道，口感上也非常的丰富。
另外这个配方用的是100%纯全麦，虽然看着有点欧包的感觉，但是其实就是普通餐包，它不太可能入炉后膨胀也不太可能形成大气孔哈。用铸铁锅或者石板的话对高度是有一些帮助的但是不太大。食谱后面有普通烤盘和铸铁锅的对比差别。
用料：
250g全麦粉
3g(1g)鲜迷迭香(或干迷迭香)
7.5g（3g）鲜酵母（或干酵母）
1g黑胡椒
4g盐
7g橄榄油
1头大蒜
50g培根
175g水
做法：
这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致
干燥迷迭香和新鲜迷迭香都可以。干燥的迷迭香如果吃不准配比，可以按照500g面粉搭配2g干迷迭香
清洗干净鲜迷迭香之后，切成段。备用
新鲜大蒜切除根部后带皮在平底锅中无油煎烤一下，至蒜瓣变黑。去皮切小块备用
培根切成小块后炒干，凉透备用
放入除烤大蒜和培根以外的所有材料
预留水量非常非常重要，面粉吸水性和季节性因素会影响吸水性
我用的是面包机的揉面程序
揉了大约10分钟后，揉成比较光滑的面团，放入培根
揉匀即可，全程揉面大约14分钟
把面饼摊开放上烤大蒜，包起来就行，不要揉不要切，会把大蒜弄烂的
揉好之后测量一下面温，不超过26度
将面团收圆之后放入盆中，盖好保鲜膜。在26度附近的环境中进行第一次发酵
发酵至两倍大，我用了90分钟（面温较低室温也较低）
在案板上倒扣出面团
均匀分成两份。我制作的是两个圆形面包。请按照喜好来分割面团并塑形
直接将分割后的面团收圆，进行15分钟的松弛。有助于后面的塑形
松弛之后来进行塑形
用手按扁面团，排气
用刮板帮助，不要去撕扯面团。将面团翻面后对折（光滑的一面在外侧）
再对折
这样比较黏的接口就在一起，收紧收口。把面团揉圆，这样塑形就完成了
这个塑形可以看出来，面团虽然还是圆形，如图右边是揉圆之后的，比之前更挺更小了。这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密
塑形之后开始进入最后发酵。最后发酵最适宜的温度是36度，湿度85%。我放在了发酵箱里
发酵至面团1.5-2倍大，我大约用了45分钟（在发酵30分钟的时候我就开始预热烤箱了，上下火200度，这样发酵好了预热也完成了)
在面包表面涂抹橄榄油，用刀片划两刀（此步骤可以省略）
放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟，转180度，烤10-20分钟。另外一个面团我放在了铸铁锅里，想看看高度的差别。铸铁锅我放在火上烧了10分钟
出炉后凉透，密封保存
切片啦
虽然是100%纯全麦包，但是口感细腻，外皮韧中间软，吃起来口感特别好
用铸铁锅或者石板的话对高度是有一些帮助的但是不太大。详细看上图，右边的是在铸铁锅里的，高度稍微高一丢丢点，外皮稍微韧一点，两个包内部组织是几乎一样的味道也一样
猪脚姜醋
猪脚姜醋是广东妇女坐月子必吃的滋补品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，开胃刺激，所以在产妇坐月子的时候，不但产妇要吃，即使客人上门，主人家一定要端出请客人吃上一碗。
用料：
1只猪蹄
500g老姜
适量鸡蛋
2瓶添丁甜醋
1瓶黑醋
做法：
准备好材料，鸡蛋煮熟剥壳，老姜去皮整块用刀拍扁，猪蹄洗净去毛斩成小块，飞水后备用。因没有拍照，只有借用网上图片了，其实冰糖是不需要的，有甜醋即可，我用的是佛山的海天甜醋和黑醋。
无须放油，先把姜块放镬里炒香。用砂锅将甜醋和黑醋煮开，比例大概是3比1左右，然后放入老姜煮半个小时入味，再放入猪蹄煮一个半小时，最后放入鸡蛋再煮。酸甜可口的猪脚姜醋就做好啦！
牛肉胡萝卜饺子
家里的小朋友喜欢吃饺子
以前一般是用五花肉做
后来觉得小孩子还是多吃牛肉好
胡萝卜是好东西但孩子平常不太爱吃
于是也加进来
我想要让他吃的东西
饺子里面都有了😎

菜谱不明白的可加微信   ZZZZ20181001
用料：
肉馅用料
300克牛肉
一根（约150克）胡萝卜
半根（约150克）大葱
45克葱姜水
10克盐
10克生抽
8克老抽
10克糖
少许胡椒粉
10克麻油
面片材料
500克面粉（中粉）
235克水
5克猪油
做法：
牛肉清洗干净，剁成肉末
胡萝卜用擦丝器擦碎，大葱切小粒备用。
剁碎的牛肉里面加入所有调料（除胡萝卜和大葱），调肉馅的方法参考我的另外一个菜谱。肉馅调好了加胡萝卜和大葱。
http://www.xiachufang.com/recipe/103880937/
500克面粉加235克水，揉成团，酲大约半小时。（面软就少醒一会儿面硬就多醒一会儿）。
醒好的面团。
搓长条
揪成小剂子，或切成小剂子。
按扁
擀皮
放入调好的肉馅
对折
左手大拇指压住左边的面皮，右手大拇指压着右边的面皮。两手同时捏着往里挤。
一个饺子就好了
一次多做一些，放到冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接排入油锅。煎到底部金黄以后，加入没过饺子一半的水。盖锅盖。
水快烧干，撒黑芝麻香葱。
装盘享用。
炒小白菜
用料：
适量小白菜
适量油
适量蒜
一大滴蚝油
做法：
将小白菜🥬洗好去根
切成段子
切好蒜
将蒜放进锅里煎炸
煎炸成黄色方可成出锅。
将小白菜放入锅里
将蒜倒进去
放入一大滴蚝油翻炒
将菜放在盘子里，再将汁倒入盘中富有风味
自制小油条
用料：
克酵母
克普通面粉
克盐
克水
克植物油
做法：
面粉，盐，酵母粉倒盆里，加入温水，用筷子搅拌成雪花状，下手活成光滑面团，醒发一小时左右。发面活软一点
发好后抹油平铺在案板上，边擀边抻，擀成你想要的宽度和薄厚，这个没什么技术含量，无非是炸出来好看不好看的事。
这是锅中加入适量的油（菜籽油最好）油温七成热下入擀好的油条剂子，炸自两面金黄就可以出锅了
搭配粥，豆浆，牛奶，凉拌小黄瓜，咸菜，泡菜。对于北方人吃都是无比的舒心
一年四季都适合的红莓奶椰慕斯
去年春天做的一款产品，原本想用椰子达克瓦兹做蛋糕胚，但考虑到整体甜度和口感就该用了QB的杏仁蛋糕胚配方。
椰子味的产品总是很受欢迎～搭配芒果百香果又是另一番热带风味。
用料：
#杏仁蛋糕胚(QB)
188g蛋白
84g细砂糖
84g蛋黄
94g细砂糖
63g杏仁粉
63g低筋粉
63g鹰粟粉
#莓果啫喱
60g树莓果茸
100g草莓果茸
70g细砂糖
2.5gNH果胶
6g吉利丁片
10g柠檬汁
#椰子香缇慕斯
200g椰子果茸
50g细砂糖
12ml马利饱宝椰子酒
3g吉利丁片
300g淡奶油
#装饰
一颗草莓
适量开心果碎
一颗树莓
做法：
蛋黄液和94g的细砂糖用蛋抽搅匀。把所有粉类一起过筛，倒入搅匀的蛋黄液里。用蛋抽搅拌均匀。
打发蛋白和84g的细砂糖做法式蛋白霜。打至坚挺的鸡尾状，分两次加入步骤1里，用拌粉的手法从底部抄起来拌匀蛋白霜。倒入烤盘内用上火180下火170的烤箱烤制15分钟左右。
制作莓果啫喱。先把NH果胶和1/3的细砂糖混合在一个小碗里。在锅中放入剩下的2/3的细砂糖、树莓果茸和草莓果茸，中火煮到微沸的状态时关火，倒入小碗里的NH果胶和细砂糖的混合物。迅速用蛋抽搅开混合，再开火煮一会，加入柠檬汁混匀。关火晾至60度左右，将提前用冰水泡好的吉利丁片放入，混合融化吉利丁。
把步骤3做好的啫喱过筛至小碗里，放室温待凉备用。
制作椰子香缇慕斯。提前将吉利丁片泡冰水，淡奶油打发至6分发的状态。将椰子果茸、细砂糖放入锅中煮到不超过70度，加入泡好的吉利丁，融化混合好后放凉至40度左右加入椰子酒拌匀。待凉至20多度左右和打发好的淡奶油搅拌混匀。
组装蛋糕。拿一个15*15cm的正方形慕斯圈，放在铺了烤盘纸（做巧克力装饰的玻璃纸最好）的烤盘上。先放上一张刻好的蛋糕胚（15*15cm大小），倒入薄薄一层啫喱，放入冷冻冻至表面凝固，接着在上面倒入适量的椰子慕斯，抹平后盖上一张杏仁蛋糕胚，稍微按压一下，要保持整体平整。再放入冷冻。
重复步骤6里的操作两遍，一层啫喱一层慕斯一层蛋糕胚。最后以蛋糕胚封住表面，按压平整。包上保鲜膜放入冷冻。慕斯可以留一小部分在一个小碗里贴面包保鲜膜放入冷藏，作为蛋糕的装饰用。
冷冻一晚后取出，用喷火枪脱模，为了让切面看去来好看稍微切掉蛋糕的四周一圈。然后按照蛋糕垫纸的大小切成长方条。把看得到切面的那一面朝上放，两边的蛋糕胚抹上果胶保湿。顶部用打发的淡奶油或者剩下的椰子慕斯做装饰，配上树莓、草莓和开心果碎。
吐司培根煎蛋
真的炒鸡好吃！不要看外表很普通 切开真的吃醉了 我第一次第二次都失败了 所以小伙伴们不要气馁 早上做给男票吃吧 爱心满满哦❤️
用料：
一片吐司
一片芝士片
一片培根（或者烟熏火腿）
一片番茄
做法：
吐司中心挖空留下边框（挖掉的不要扔）
平底锅热油 下吐司边框 打鸡蛋（一定要油热了打下去）
番茄切小片放吐司框中盖上芝士片盖上培根最后把挖掉那块吐司盖上 用铲子用力压压破蛋黄 
鸡蛋凝固后翻面 完成第三步骤的时候一定要快 容易焦 但是略焦还是很好吃的 翻面至另外一面凝固 就可以出锅了
彩色枣山
继续更新过大年花样面食😊😍
用料：
酵母
面粉
南瓜泥
紫薯泥
温水
做法：
1、面粉、温水、酵母和成面团，面粉、南瓜泥、酵母和成面团，面粉、紫薯泥、酵母、少量水和成面团，放到温暖出发酵。
2、发好的白面团，取出一小块擀成小圆饼做底，放到篦子上，最好放到锅里，做好后比较大，不好移动。
3、白面团、紫面团各取出一块，搓成长条，放在一起，如图围上一颗枣，切断，收口捏好。
4、做好的枣依次排在底面片的周围，中间填上枣片或豆沙。
5、再擀一个小一点的圆饼，盖在中间枣片上，最好盖住枣鼻子。
6、同样再做一些其他颜色的枣团，放在圆饼周围，上面用同样的方法，再做一层。彩色枣山就做好了。
7、欣赏一下成品图。
豉油鸡【不加水-不粘锅版】
这款豉油鸡无需加水，原汁原味，肉香汁浓郁的，香味儿让人一口就爱上它啦！小伙伴喜欢的，试试哦。
用料：
1只（净重约1250克）嫩鸡
2大匙（大汤匙）生抽
1大匙（大汤匙）烧烤汁
2汤匙料酒
15克片糖
3块姜
半茶匙黑胡椒粉
3片香叶
5根小葱
1个（小中）洋葱
一点点⚠️盐
做法：

准备食材，嫩鸡洗净切屁股 肥油  去干净内脏（在这里买鸡没有颈的😅）洋葱切丝、3块姜拍碎、小葱打结，
⚠️⚠️⚠️（是这个盛汤匙啊）2大匙生抽、1大匙烧烤汁，⚠️2汤匙料酒、15克片糖、半茶匙胡椒粉、⚠️盐一点点用手抓拌匀腌制1小时。
全部食材放入不粘锅盖上盖子大火烧开转小火焖煮至熟（期间翻下鸡啊）
焖至25—30分钟大火收汁（叉子叉一下鸡腿🍗，没有血水 就熟了）时间自己适当调整哦。
凉一会切块装盘，一道香甜浓郁豉油鸡就完成啦！
切大块👋来开动啦！🤣🤣
美味极了😋😂
玉米面卷饼
妈妈经常做卷饼那个方子。今天加了玉米粉，因为我想吃哈哈。黄色的好看呀。
用料：
150g玉米粉
150g面粉
12g油
3g酵母
3g盐
165g水
做法：
和面。醒面（看天气。夏天不用醒。）
分成十幾個劑子，擀薄。
預熱平底鍋，放餅，一面烘到鼓起。
翻面烘一小會儿。
出鍋程度自己掌握。喜歡微焦的多烘一會儿。
轻桂花松子糖
用料：
325g，A水麦芽
10g，D桂花干
25g，A海藻糖
75g，B白豆沙
200g，F松子
40g，C水
20g，C太白粉
30g，E沙拉油
做法：
将材料A依次倒入锅中搅拌至溶化
加入白豆沙搅拌均匀
熄火后，加入拌好的材料C搅匀
加入材料D拌匀
慢慢加入材料E，然后以小火搅拌煮至123℃，熄火
将材料F加入其中拌匀
倒入不粘布上整形用滚轴压平
略冷却后切成块状，约长3.5cm、宽1.3cm、高2.3cm即可
抖音上学的炖豆腐
用料：
1盒内酯豆腐
2-3个鸡蛋
随便肉馅
做法：
三个鸡蛋打散备用。
准备食材，肉馅，小米辣，葱花，蒜末。
起锅烧油把肉馅炒变色捞出备用。
起锅烧油下豆腐，然后像视频中切开，可以多切几刀切小块儿，切大切小随便，高兴就好。
然后倒入鸡蛋液。
接着放入肉馅，蒜末，小米辣，葱花，再倒入料汁。料汁:3勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，半勺盐，半勺鸡精，半碗清水。煮至收汁即可。
白灼花螺技巧
白灼花螺，一直做不好，尝试几次终于掌握了技巧。
用料：
少量葱
几片姜
半斤花螺
少量白胡椒粉
少量香油
少量鱼露
做法：
花螺洗干净
多加点水，加葱姜，煮开，我多煮了两分钟，让葱姜味煮出来。
秘诀来了，水开下入花螺，搅拌，看见花螺这个片，掉下来，就出锅。注意，不是所有花螺片都掉下来，是只要有掉下来的，就所有都出锅！！
葱姜挑出去，放一点，白胡椒粉，一点点香油，一点鱼露，搅拌一下，就可以吃了。没有这些也不用放。反正沾着酱油芥末，也非常好吃了。
以前做不好的原因，就是火候没掌握好，这样做出来的花螺肉，很嫩，而且这个部位也一下就能拉出来。快去试试吧
爱心便当盒饭11
藜麦饭+青笋炒木耳+咸香玉米粒肉沫
用料：
300克玉米粒
1根青笋
3朵木耳
100克肉末
做法：
藜麦泡发芽，和大米一起蒸熟。
木耳泡发，焯水后备用，青笋切片下油锅（少油）翻炒均匀，加入木耳。加鸡精和盐，完成。
肉末加蒜泥、生抽、料酒、一点点老抽调色。下油锅翻炒至变色，倒入玉米粒，翻炒均匀。闻到香味后放切好的千禧果。（可以放番茄酱，可以不放）撒盐，出锅完成。
完成！清甜咸香，肉末口感酥脆。搭配藜麦饭更加美味。
南瓜花朵馒头
没错，又是馒头！觉得我对馒头的爱真的是无穷无尽，我喜欢馒头的简单纯粹，只需要几种材料就可以做成，还可以不加糖（我一直都在吃不加糖的馒头），只需要发酵一次！以最简单的馒头方子变幻出各种花样也是相当容易的，例如将水换成各种蔬果汁或泥，颜色好看的同时也不失营养。这个馒头我做成了花朵的造型，只用到一种整形手法，新手也可以尝试，其实好多年前我就做过这种造型的面包了，只是太懒没写方子，现在算是圆了一个心愿吧。
用料：
150g中筋面粉
100~110g南瓜泥
2g干酵母
10g白砂糖
适量椰蓉（点缀）
6个蛋挞模
做法：
南瓜去皮切片蒸10分钟直到熟。
用叉子压成南瓜泥。
过筛一遍备用。
这时候的南瓜泥应该是温热的，如果还很烫就放凉一下再用。
南瓜泥里加入面粉，砂糖和酵母。
在盆里大致揉成团。
转移到揉面垫上揉面，揉成光滑面团，然后静置松弛20分钟。
松弛好的面团擀成长方形面片，同时也是为面团排气。
然后分割成36等份。
每一份都揉成圆形小面团。
取一个蛋挞模，涂抹一层薄薄的植物油。
中间放入一个小面团，然后周围围上5个小面团。
如此类推，一共是6个花朵馒头。
放入蒸笼发酵至1.5倍。
然后冷水上锅蒸12分钟，闷2分钟。在中间点缀椰蓉作为花芯。
成品图
成品图
成品图
🍠烤地瓜🍠
为了扶贫农买了10斤蜜薯🍠，煮，蒸都吃过了，今天做个烤箱版，果然薯🍠香飘满屋
用料：
6只（放开烤箱就好）蜜薯🍠
做法：
洗干净，擦干，烤箱里铺上锡纸
200度，上下管全开，烤90分钟，期间35分钟翻面下就好[嘿哈]
出炉啦，蜜汁都爆浆出来啦
开拔……
正确的吃货姿势：）
红薯🍠正当时，伙伴们吃起来喽