xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
扁豆面
这道主食好像是源于武威，小时候奶奶妈妈偶尔做给我吃。豆类加入食用碱可以快速煮熟变软，而且有种独特的风味。
另外一种兰州名小吃“灰豆子”也是豌豆加碱制成，只不过灰豆是暖心甜品，扁豆面是咸鲜主食。
用料：
150g 扁豆
一小勺食用碱
面条
香菜
盐
做法：
清洗扁豆，保留一定水分
将带有水分的扁豆放进锅子加热，水冒气快开的时候加入一小勺食用碱，搅拌均匀
一边搅拌你会观察到豆子变色了
搅拌到豆子都变黑，加入水至没过豆子，开大火加热烧开，再转小火将豆子闷煮至绵软
会擀面的同学可以自己做面条，扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样
煮好面后加入香菜，扁豆，加盐调味。开吃
凉拌鲜黄花菜
今早去市场逛，看到新鲜的黄花菜，我这个激动啊，正愁没啥新鲜菜品吃呢，赶紧买些，可我刚掏完钱问完卖菜大姐做法，就有一大叔过来说这东西有毒不能吃，我这个😓啊，硬着头皮拿回家度娘吧😂😂😂
用料：
250g新鲜黄花菜
适量味极鲜
适量香醋
适量花椒油
适量盐
适量糖
做法：
把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
　　
把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，装盘开吃！
炸萝卜丸子
炸萝卜丸子——打造冬天最温暖的百变吃食
用料：
800克白萝卜
300克面粉
2个鸡蛋
30克生姜
50克大葱
6克（根据自己口味换成黑胡椒）十三香
10克盐
做法：
白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）
将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用
锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份
迷你肠仔包
用料：
中种面团
180克高筋面粉
2克酵母
116克水
主面团
80克高筋面粉
1克酵母
35克细砂糖
4克盐
48克鸡蛋
35克黄油
12个小Q肠
做法：
中种面团材料混合揉成面团即可(无需出筋)，放进烤箱(调发酵功能30度)45分钟左右。
发酵至2倍大，或看到这种状态就👌啦。保鲜膜封好放置冰箱冷藏半小时降降温。(这二个步骤也可以提前一晩上完成)
主面团的面粉、酵母、鸡蛋、糖混合，揉成小面团。
从冰箱取出中种面团，切成几个小块，逐次放入厨师机与主面团揉合
当揉出这种粗膜状态就可以加入黄油、盐
当揉出这种薄膜状态就👌啦
面团平均分成12份，整理成小圆团(家里刚好有奇亚籽，加入。可不加)
小圆团中间切一刀，放入划了二刀的小Q肠
装入模具，放入烤箱(调发酵功能）大概半小时，面包明显变大
取出刷上蛋液，洒上芝士碎，再逐个挤上番茄酱。(同时，烤箱上下火180度预热十分钟)
预热好放入烤箱上下火180度烘烤二十分钟
时间到，好香😋
来个特写哈
鸡排
用料：
鸡胸肉
盐
蛋清
生粉
面包糠
做法：
鸡胸肉用拍肉锤将肉拍薄
用少许盐码下
扑上生粉再粘上蛋清
裹上面包糠
用不粘锅炸至两面金黄即可。
美味迷你核桃酥
核桃酥是儿时的美味。小时候去奶奶家，奶奶会买桃酥给我吃。其中有一种吃法是把桃酥放到碗里，加一点热水，把桃酥泡软用勺压碎，变成稠稠的核桃糊糊，甜甜软软特别爱吃。奶奶早就离开了我们，但是吃桃酥的时候，总是会想起小时候和她在一起的时光。现在，我也有了孩子，试着做了一次核桃酥，孩子们爱吃极了。看着他们满足的样子，我在想，我小时候是不是也是这个样子。
怕孩子吃得多，所以每个桃酥很小，和平常吃的曲奇差不多。方子量大，金色28cm不粘盘每盘摆36个，这个量大概做了两盘多一点。烤了三炉。如果家里人少可以减半。大点小点其实都无所谓哈！
用料：
适量核桃
450克低筋面粉
200克植物油
2个鸡蛋
4克小苏打
160克白糖
适量黑芝麻
2克盐
做法：
剥好生核桃放在烤盘上，160度10分钟烤出香味。温度时间根据自己烤箱决定。用炒锅炒熟亦可。
烤好的核桃放到小美，3-5秒速度5-6。看您想吃整一点的核桃碎还是细一点的。将打好的核桃碎倒出备用。不用洗锅。
主锅中放入植物油、盐、白糖，10秒速度3搅拌。之后打入鸡蛋。15秒速度3打匀即可。
我的鸡蛋比较大，每个大概60克。其中一个我留了蛋黄刷表面用。鸡蛋的量比较灵活，这就是中式点心的可爱之处，多点少点没所谓！
面粉、小苏打混合倒入主锅，核桃碎倒入主锅。10-15秒速度3或者4。这是唯一要留意的一步——不要打得时间太长，这种点心出筋口感就不对了。这一步只是为了将食材混合均匀，不要过度搅拌哈。也不要用揉面功能。
材料如果混匀了，不用倒出来。（此时可以预热烤箱了，180度）直接拿手挖一小块在掌心揉成圆球，放在烤盘上（我用的不粘烤盘。普通烤盘请垫油纸），用大拇指的指肚按成饼状，外圈会自然裂开。注意每个并之间要留一点距离，烤的时候会发大一些。都按完，表面刷蛋黄液，再撒一点黑芝麻。然后放入预热好的烤箱，180度15分钟。第一次做建议在10分钟的时候看看颜色——我用金色不粘盘15分钟没问题，普通烤盘15分钟颜色就会有点深了。当然，深颜色更像外面卖的桃酥。但我还是觉得浅色的更健康。
这步只是给你们看看深色是这样的哈！
奶香味浓厚的网红曲奇小花
自从当妈后，各种技能都上线，我家宝贝很喜欢吃饼干，市面上的饼干普遍偏甜 各种添加剂也是我们当了父母后不想给孩子吃的。于是 我就开始了我的烘焙生涯 开始了不见底的投资 ～再说我做的这款曲奇 就是人见人爱 哈哈哈哈哈哈 味道不是那么甜 但是奶香味十足
用料：
160克黄油
22克糖粉
1克盐
35克玉米淀粉
157克低筋面粉
20克奶粉
30克炼乳
做法：
黄油提前软化，从冰箱拿出来切小块，提前软化，软化到还是有形状的但是手指不用使劲 轻轻的放上去就陷下去，千万不能化成液体 化成液体就做不出好吃的曲奇了。这里也不推荐用发酵黄油 用普通就好。
糖粉和玉米淀粉加进去，先搅拌一下 这样是怕一会用打蛋器时粉类会飞的到处都是。
接下来就是打发了，打发到黄油变浅色 稍微发白的状态，这就是为什么不用发酵黄油的原因，发酵的黄油都偏白，像我们这种玩烘焙的，状态不能很好的观察，就不能很好的打发。
打发到看不到粉类 黄油发白的细腻状态就好。
加入炼，搅拌均匀
加入过筛后的低粉和奶粉，我是提前过筛好的然后加入前又过筛了一遍 这样状态会更细腻
用压拌的手法 把粉类和黄油混合好，天气渐冷，为了更好的混合 我在盆下还放了一盆温水 ，这样搅拌出来的状态就是细腻柔滑的感觉。
准备裱花嘴和裱花袋，用非一次性的 硅胶或者布的都可以，千万不要用一次性的呀！以我过来人的经验告诉你 除非你是专业人员，不然用一次性的挤曲奇，你会崩溃非常多次！
用刮板把糊刮刮好，把里面多余的气泡也刮掉。如果你是新手 就少装一点 ，曲奇会更好挤。多装几次而已 不会费很多劲。
可以开始挤小花啦，手法网上有很多，我总结就是离桌面远一点点，往上提一下再往下压一下。看你喜欢多厚 我一般是三到四下，挤曲奇就是个熟练度，开始肯定没有那么好看。
挤完就快进烤箱吧，放的久了就容易干 。放入中下层 130度 40分钟左右。这里看你的烤箱尺寸，放中下层一些颜色就不会上的很重 。
凉凉后就可以吃啦～我这次是打了个电话 就忘记烤箱了 里面温度高了好多 颜色上的有些偏重。
麻婆豆腐
如果有一天我真卖盒饭了，主打一定就是这道麻婆豆腐了！
反正我就觉得比奶牛国所有餐馆做得都好吃！
味道正得，我每回做，每回吃都能把自己给感动了！
用料：
500g嫩豆腐
100g牛肉馅
1大勺姜沫
10粒豆豉
1大勺郫县豆瓣酱
1勺辣椒面
1小勺酱油
1小勺糖
半小勺盐
1勺料酒
1勺花椒粉
半根青蒜
小半碗水淀粉
1勺辣椒油
做法：
姜切沫，豆豉切碎，郫县豆瓣酱也剁碎，青蒜切块
豆腐切小块，一定要是嫩豆腐！
切的时候轻一点，不要弄碎
烧一锅水，水开后先加盐，然后下豆腐焯2分钟后捞出，放入凉水中浸泡，这样可以去豆腥味
热锅凉油，放入牛肉馅，炒到牛肉馅变色
加入豆瓣酱，翻炒出香味后，再加入辣椒面，豆豉和姜沫，翻炒均匀
加入开水，加酱油，料酒，糖，盐，大火烧2分钟
把豆腐倒入锅中，继续煮3分钟，中间千万不要翻动，豆腐很容易碎
加入花椒面，用铲子背轻轻和匀
加入青蒜
最后加入水淀粉勾芡，出锅前再加入辣椒油，这样菜的颜色会更加鲜亮
下两碗饭绝对没问题！
炸酥肉
小时候过年杀年猪或者罐香肠的时候才会吃这道香喷喷的酥肉，而且是要站在锅边拿刚炸好的，就像在厨房里用小手夹两片刚切好的香肠一样，这样才好像称得上吃“好的“。
用料：
300克五花肉
2个蛋清
4勺淀粉
2汤勺水
适量油
适量盐
适量生抽
少量胡椒粉
少量花椒粉
做法：
五花肉切片
加入蛋清，盐，生抽，胡椒粉，花椒粉和2汤勺清水搅拌均匀。
再加入4汤匙的红薯淀粉，搅拌均匀。
不能太稀，干一点容易成型一下。腌制20分钟左右。
油7-8成热后，用勺子把搅拌好的肉舀成一个个地下锅炸。中小火慢慢炸，炸至微黄即可。
冷一下后，即可开吃。
东南亚口味虾
用料：
只虾
做法：
ginger 
辣椒粉
咖喱粉
胡椒粉
少量生抽
西红柿切丁
洋葱，蒜
放洋葱，蒜
10分钟 变为source 
放入虾
放香菜
凉拌芝麻菜
夏季最爱吃凉拌菜，爽口去火🔥今天给大家介绍一个简单好吃的~凉拌芝麻菜！
用料：
1把芝麻菜
3克盐
2瓣大蒜
少许香油
少许生抽
少许糖
1勺醋
做法：
芝麻菜一盒
洗净装盘
小碗内放入蒜末，生抽，盐，醋，糖，香油（喜欢吃辣的可以放入几颗小红椒）
浇汁，装盘！
抹茶白巧克力冻芝士条（免烤甜点什么的最赞了！）
随着我们这天气越来越热，我一年一度的烘焙倦怠期又准备开始了，所以免烤的各种甜品自然是深得我心。这款冻芝士条免烤且简单易做非常适合烘焙初学者。白巧克力奶酪蛋糕口味香甜口感浓厚，抹茶奶酪点缀其中不仅避免了蛋糕整体的甜腻感，同时还增加了蛋糕口味上的层次，同时具备美味和颜值的点心谁会不爱呢？
用料：
#饼底
70g消化饼干
35g黄油
#蛋糕体
200g奶油奶酪
80g白巧克力
20g细砂糖
200g淡奶油
6g鱼胶粉（吉利丁）
45g（加入鱼胶粉）水
3g抹茶
15g（加入抹茶）水
#成品：15cm*13.5cm*4.5cm模具，5条
做法：
消化饼干用搅拌机打碎或装入保鲜袋用擀面杖碾碎；
黄油溶化后加入消化饼干碎搅拌均匀；
将饼干黄油碎倒入模具中压平；
奶油奶酪放微波炉或隔开水软化；
倒入细砂糖搅拌至细砂糖融化；
淡奶油分三到四次倒入奶油奶酪搅拌均匀；
奶酪糊加入白巧克力后再次放入微波炉或隔热水融化搅拌均匀；
鱼胶粉提前与水混合泡软，然后放入微波炉或隔热水融化成吉利丁液，鱼胶粉就是吉利丁片，可以用等量吉利丁片替换，用法就不赘述了，已经有很多人问这两种东西能不能替换，同性的东西可以相互替换，下面的小贴士也有写，请大家认真看食谱，再问自杀！
奶酪糊倒入融化好的吉利丁液搅拌均匀；
抹茶与开水混合成浓缩抹茶液；
将30克奶酪糊与抹茶液混合均匀；
把原味奶酪糊倒入模具中，再在表面不规则滴入抹茶奶酪糊；
用竹签或筷子不规则搅拌奶酪糊表面画出纹路，然后将蛋糕送入冰箱冷藏5个小时后脱模切块即可。
金黄馒头片（土豪金）
超级简单的做法，外酥里嫩不油腻。试了好多办法就这个办法最简洁实用。主要是真的很脆还不油腻，抹上臭豆腐超级香。
用料：
看饭量馒头
随意食用油
一碗清水
做法：
馒头切片
下锅前蘸水
油温六成下馒头片(小火慢炸)
一面金黄翻面
捞出控油
吃
董太的私房菜--青菜鸡蛋馄饨
用料：
1斤青菜
2-3根葱
2个鸡蛋
适量盐
适量清油
1斤馄饨皮
做法：
将买来的青菜洗净，然后切细备用。
将葱剥好，切成细末，打入两个鸡蛋在小碗中，然后将葱加入鸡蛋中搅拌。然后将鸡蛋炒熟。
取一个大腕，放入切好的青菜，将炒熟的鸡蛋一同加入，放入适量清油和盐，不断搅拌入味。
然后开始包馄饨。
「 宝宝辅食微课堂 」  鲜蔬鸡蛋糕
今天为妈妈们介绍的是一款别出心裁的菠菜鸡蛋糕，一看必会且零失败的一道辅食，妈妈们可以更换不同的蔬菜制作这道辅食。
用料：
3-4株菠菜
2个鸡蛋
15克淀粉
1克盐
做法：
第一步准备好需要的食材。
然后我们先取2个鸡蛋，均匀打散，放置一旁待用。
菠菜洗净，水开后入锅，焯水1分钟左右，去除叶酸。
捞出菠菜后，我们将其切碎。
菠菜放入蛋液中，再加入少许宝宝盐、15克淀粉和50ml温水，均匀打散。
取一个容器，内壁刷层食用油。
蛋糊倒入容器中，用保鲜膜封上。
冷水入锅，用大火蒸15分钟即可出锅。
蒸好后稍作冷却，切成小块即可食用。
烤箱版南瓜饼 （香喷喷无油烟）
从小就爱吃南瓜，每次出去吃饭也要点南瓜饼。
来了荒芜的德村后，馋了只能自己动手做！
用料：
400 克南瓜
250 克糯米粉
适量白糖
适量面包糠
适量黄油
做法：
南瓜去皮，切块，隔水蒸熟。用叉子把南瓜搅碎成泥状。
陆续往南瓜泥中加糯米粉，直到南瓜面团不粘手为止。（在此步骤同时也陆续加入白糖，如果不喜欢白糖的，可以不加，最后吃的时候蘸炼乳，枫糖，蜂蜜都可以）
把做好的南瓜面团分成一个个小丸子，大概像芝麻汤圆的大小。然后按扁。
取适量黄油，小火融化。另外准备适量面包糠放在盘子里备用。
最后用刷子把融化了的黄油刷在步骤3⃣️按扁的南瓜饼上，然后裹上一层薄薄的面包糠。
烤箱预热10分钟，180度。
南瓜饼放入烤箱，180度，15分钟。
电饭煲卤猪头肉
过年时看家婆用蒜和姜和八角压出来的猪脚好香，今天买了个猪头皮就想起这个做法，做出来的猪头皮胶胶的（猪蹄，猪尾，猪皮也可以用这个方法，卤后不另外加工也很美味，不加工时加少许盐)
用料：
1个猪头皮
3片姜片
3瓣蒜
2个八角
适量料酒
适量厨邦酱油
做法：
猪头肉洗净切块，焯水后过冷水，入电饭煲放酱油（先用酱油摸遍整块肉容易上色，皮朝下），姜片，蒜，八角和适量水（大概1碗多左右）煮到筷子容易插过整块肉时就行了（期间翻俩次防沾锅）
卤好的半成品图，白天和晚上拍出来的效果都不同还是阳光下的照片最美，卤好的猪头肉怎么炒都好次，最重要没腥味
热锅放入葱姜蒜炒香加入猪耳大火爆炒，加入辣椒和酱油炒匀就可以出锅了（卤猪头皮时没加盐，我这个炒出来淡一点的，可加少许盐）
加盐，生抽，蚝油炒的味道也不错
还可以用来凉拌，味道更好
肥而不腻/入口即化/浓油赤酱的秘制砂锅红烧肉
用料：
500克五花肉
炒糖色用料：
冰糖20克水20克油10克（炒糖色用）
炖肉调料：
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺豆腐乳汁
去腥调料
1/3勺醋
几滴白酒
适量葱姜蒜
5片香叶
适量花椒
2个八角
炖肉用：
1罐啤酒
2碗开水
适量盐（最后加）
一只砂锅
做法：
准备食材：五花肉多个100克没问题，其他用料请严格按方子的用料来做，五花肉再多的话，其他调料要加量。注意事项：1⃣️加入啤酒和水后汤汁颜色会变浅，不要担心。2⃣️炖好肉收汁过程中如果觉得颜色浅🉑️加适量酱油补色。3⃣️最后一步再放盐，炖出来的肉比较嫩另外避免过咸，最后的汤汁比较浓稠，口味根据自己咸淡掌握。
五花肉切方块，冷水下锅烧开撇去浮沫，洗净沥干水分。锅内放少许油，小火将五花肉两面煎出油，呈金黄色出锅。（用不粘锅）


（用砂锅）     炒糖色：必须是水➕油➕冰糖，一个都不能省略，加了水的糖色不容易焦。三种同时放入锅中，🚩🚩小火小火边搅拌边炒至枣红色。不要心急，颜色不到位红烧肉颜色不红，炒过头会发苦。 炒到枣红色立即关火倒入红烧肉➕葱姜蒜八角花椒香叶翻炒均匀。（这一步是防止有小伙伴操作不熟练糖色炒焦）                    
倒入糖色搅拌均匀后，开小火加几滴白酒加1/3勺醋煸炒去腥，然后倒入炖肉调料：1勺老抽➕1勺生抽➕一勺豆腐乳汁➕一勺蚝油。🚩🚩我用李锦记的红烧酱油和味极鲜酱油，颜色比较红亮，用其他品牌的酱油可能上色会有不同。
加入料汁后小火炖上色，汤汁比较少约两三分钟即可，搅拌防止焦底。
倒入一罐啤酒，倒入2碗开水，不要加冷水，肉会腥味，水3:肉1的量，这个水量也不是绝对的，供参考。
烧开后撇去浮沫，加盖小火炖1.5小时，按下计时器。
时间到，开盖收汁
咕嘟咕嘟咕嘟…开盖的一瞬间，香气扑鼻😋
收好汁根据自己的口味加盐➕鸡精调味
出锅装盘
拍个视频，颜色红亮，浓油赤酱，满足红烧肉的所有特征。
彩酥记录贴
买了森森的视频课程。受益良多。做了一次，感觉比之前进步很多，记录一下，免得下次做的时候小细节又忘记啦！可做12个
用料：
油皮
112克中粉
39克猪油
22克细砂糖
45克水
油酥
90克低粉
45克猪油
10克代替低粉15克抹茶粉
同上紫薯粉
做法：
室温25度左右可以室温放置油酥，保鲜袋装好
油皮材料揉揉揉，用厨师机揉到软软的能出膜，出膜这事可以看各种面包视频，看什么是出膜，放冰箱半小时以上
蛋黄酥
分好油酥12份
分好油皮12份
彩酥
油酥6份
油皮6份
油皮捏捏软，包好油酥，千万别漏，放案板上，收口处再捏捏紧，压扁，擀面杖中间压到你想要的厚度宽度。上杆一下，下杆一下，两只手卷起，放盘中盖上保鲜膜。
油皮全程盖保鲜膜

全部杆好后松弛20分钟
蛋黄酥二杆的时候擀面杖压到想要的厚度，半个手指宽，上杆一下，均匀点，下杆一下，两只手卷好
彩酥二杆的时候擀面杖压中间，稍微来回杆一下，一个手指宽。上杆下杆，卷起
松弛20分钟

蛋黄酥参照各位大神的视频包即可
彩酥松弛的时候放在冰箱，拿出来用美工刀。中间一切为二
切口处朝下，按压，杆圆，小心不要伤到圈圈
包的时候圈圈不要往下拉扯，保持位置，用没有圈圈的地方去推着包
包好后整理一下彩酥，圈圈居中，摆正整圆

上下火160度30分钟，第一炉观察颜色，要是顶上上色。可以下次调低温度，或者上面隔一个盘，35分钟
冷却后切开，要是酥皮有透明部分，即不熟，下次多烤一会
羊肉火锅
冬季进补羊肉火锅吃起
用料：
5斤黑山羊羊肉
一小段甘蔗
两片当归
一小块冰糖
少许盐
一大块生姜
各一到两片八角 香叶 草果 陈皮 丁香 甘草桂皮
4根玉米
几个干辣椒
做法：
羊肉灼水再用清水洗干净。
炒锅烧热什么都不放白锅，倒入洗干净的羊肉不停翻炒。炒到干水有点微黄就盛出来。
然后锅里放油爆姜和所以的香料放进去爆香
把羊肉倒进去炒放入甘蔗。
加入开水放两片当归把玉米也放进去放一小块冰糖和盐开锅后改小火煮1个半小时就可以开吃了。
配上青菜和腐竹，太好吃了真是爽啊！
配上各种青菜
开吃咯！
炸腐竹吃火锅最好吃啦！
糯米烧麦
有个吃货儿子，还有个喜欢折腾的妈
用料：
200克糯米
七朵香菇
1根胡萝卜
1勺生抽
1勺料酒
1勺酱油
克盐
克糖
1块鸡胸肉
适量豌豆
50张大号饺子皮
适量胡椒粉
适量老干妈
做法：
把糯米先淘洗好入电饭锅煮熟，煮糯米饭比平时煮饭的水要减少三分之一
1、鸡胸肉切丁，加生姜料酒盐老抽生抽盐糖胡椒粉腌制半小时
2、豌豆剥好，胡萝卜香菇切丁
3、开火倒油，先入腌制好的鸡胸肉，然后放入豌豆胡萝卜香菇丁翻炒，适量放入盐老抽生抽炒至7分熟关火
4、将煮好的糯米饭拌入其中，喜欢吃辣的可以放些许老干妈拌匀
5、拿大号饺子皮+拌好的糯米饭捏起来就可以了，开水下锅蒸8分钟
6、蒸锅上记得刷油，或者垫上油纸
香蕉苹果全麦面包
用料：
干性食材：
160克全麦面粉
100克速溶麦片
1tsp泡打粉
1/2tsp苏打粉
1tsp肉桂粉
适量坚果类：核桃，葵花籽，南瓜子，亚麻籽，葡萄干
1个青苹果
湿性食材：
2根熟透的香蕉
2个鸡蛋
120克牛奶
数滴香草精
表面酥粒：
30克速溶麦片
10克椰子油（最好液态）
10-12克红糖
一小撮盐
做法：
干性食材粉类
加上坚果类，核桃放太久有点潮了不敢放进去了
加上切小块的苹果
香蕉捣烂
鸡蛋，搅拌
这里用打蛋器打了一小会，然后加香草精跟牛奶
倒入干性食材，混合均匀，然后装入烤盘（盘底喷油或刷油）
表面酥粉材料，椰子油结冻了，热水坐温一会，搅拌均匀
把酥粉均匀倒入烤面包盘上，入350度预热过的烤箱中，我这个是小号的烤盘，只要30分钟（大的要50分钟左右），在15-20分钟左右盖上锡纸以防烤焦
果香浓郁
戚风蛋糕卷
第一次写菜谱，希望厨友们多提宝贵意见！

 想用烤箱自带的烤盘烤蛋糕卷，但一直没找到适合自己烤箱容量的配方。尝试过好几个方子 ，加加减减之后，终于找到了适合自己烤箱大小的蛋糕卷配方，分享给大家，希望会对厨友们有帮助*^_^*
（我的烤箱容量32L）
用料：
带皮280克左右鸡蛋5个（冷藏的）
蛋黄糊
5个蛋黄
27克细砂糖
40克水
40克色拉油（玉米油）
75克低筋面粉
蛋白霜
5个蛋白
67克细砂糖
做法：
分离蛋黄和蛋白（装蛋白的容器要比装蛋黄的大一些，因为最后要把蛋黄糊倒入这里面搅拌*^_^*）
将分离好的蛋白连同容器一起放进冰箱冷藏。
将27克细砂糖一次性加入到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，使砂糖融化。（为了让砂糖快速融化，可以放微波炉里加热7-8秒钟）
加入水，继续搅拌。尽量让水与蛋
黄融合。
加入色拉油或者玉米油，继续搅拌。这次搅拌时间要比加水的那步长一些。一定要让水、油与蛋黄充分融合。
筛入低筋面粉，搅拌均匀即可。放
置一边待用。
从冰箱里取出蛋白。先用电动打蛋器低速打蛋白到鱼眼泡状态，加入三分之一砂糖，高速打，提起打蛋器，蛋白出现自然下垂的尖钩即可（我用的是aca打蛋器，大约打了一分钟）
第二次加砂糖，这次依然加总量的三分之一，中速打，至提起打蛋器时，尖钩变得钝一些，也硬一些。
第三次加砂糖。把剩余的那三分之一砂糖加进来，低速打，至尖钩变得更短，蛋白更硬一些，但注意不要打的太硬。
这时候先把烤盘准备好，铺上吸油纸，备用。再预热烤箱，上火180度，下火175度。
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白霜里，继续用翻拌手法拌
匀。
将拌好的面糊倒入烤盘里，再用刮
板刮平表面。震出气泡。
放入预热好的烤箱里，中层，25分钟。（我比较喜欢表皮上色深一些的，如果喜欢浅色，可以适当减少一点时间，但不能少于20分钟）
蛋糕卷出炉啦*^_^*
不烫手就可以卷了，先带着吸油纸卷一下，稍微定型。
再用手直接卷就行啦，油纸不用换新的，接着用它把卷好的蛋糕卷包
好，室温自然放凉。
不用放冰箱冷藏，定型一样棒棒
的！
再来一张切好的*^_^*
酱鸭
用料：
1只整鸭（1kg
干葱姜蒜
1粒小米辣
1瓶啤酒
70克冰糖
3勺酱油
1勺耗油
1勺麻油
做法：
整鸭开胸
冷水下锅，焯水洗净
加少许油（不粘锅即可），鸭皮向下煎出油，取出
葱姜蒜小米辣呛锅捞出，加冰糖炒糖色，糖色越深甜味越淡（油不够可再加底油）
下鸭子，加啤酒和水，放调味料，中小火慢煮1h
收汁完工
自制蓝莓酱
此方法应该也可以做成树莓或桑椹酱。做这个蓝莓酱主要是为了做冰淇淋和雪糕时加入用的，做玛芬蛋糕也放入它了，超级好吃！
用料：
250克蓝莓
半个柠檬汁
30克白砂糖
做法：
蓝莓洗净撒入白砂糖拌匀后静置半小时
开火煮开后转中小火，期间不停搅拌 以防糊锅，酱熬到有些粘稠时倒入挤好的柠檬汁
熬到铲子上的酱不易滴落，呈粘稠状酱就熬好了
瓶子放烤箱提前高温消毒，不用提前预热烤箱，瓶子直接放里110℃烤35分钟
250克的蓝莓做出的成品是这么一小瓶
简便的微波盐焗核桃
这是一款做法简单又好吃的微博核桃
用料：
250克核桃
适量盐
适量糖
做法：
把核桃肉放在锅里，加清水、适量盐和少许糖煮沸，水可以少一点，咸味可以调的略重些。
把核桃摆在微波炉的盘子上，注意最好摆成环形，中间不要放，容易焦。调到中高火，每隔1分钟后取出翻面，共3次即可，也可看一下成色拷到微黄即可。
炝锅鲫鱼
用料：
主料
鲫鱼
调料
葱
姜
盐
糖
味精
豆瓣酱
糍粑辣椒
花椒
干辣椒
生抽
美极鲜
白醋
做法：
1，鱼打一字花刀放入盐味精料酒生抽美极鲜腌制。
2，锅放入干辣椒花椒偏炒至脆，斩碎备用
3，锅入油烧至五成热下入鱼炸至定型
4，锅留底油下入豆瓣酱葱姜沫白醋加汤调盐味精糖生抽烧开下入鱼下火慢烧收汁勾芡撒糍粑辣椒淋热油撒葱花
鸡胸肉蔬菜饼（减脂增肌备赛餐）
用料：
3块块鸡胸肉
450克各种蔬菜
1个鸡蛋
1-2克盐
适量黑胡椒
做法：
所有食材准备好，清洗干净切成丁
蔬菜和鸡胸的比例：3块鸡胸，蔬菜不超过500克，我的是450克不到点，想要什么蔬菜都可以
用手动料理机将所有的食材打碎，加入鸡蛋，加入1-2克的盐，加入黑胡椒
取一个肉饼的量，放在不粘锅上慢慢压成肉饼，小火煎熟，两面都煎一下就可以，我是没有放油的，需要放油的也可以，就是会增加热量
蒜蓉烤金针菇肥牛卷
用料：
适量金针菇
1勺蚝油
适量肥牛卷
一勺生抽
半勺盐
一小勺糖
越多越好蒜末
1勺豆瓣酱
1个指天椒
做法：
金针菇洗净切尾，沥干铺在焗烤盘底部。上面再铺肥牛卷。
把生抽蚝油豆瓣酱指天椒盐白糖混合搅拌均匀成酱料。浇在肥牛卷上面。
再热锅热油，下大量蒜末。
炒出香味后，均匀浇在肥牛卷上。
烤箱200度，烤20分钟。
完成。拍个照。
香辣鸡公煲
朋友来家里吃火锅，虽然买了很多的菜菜肉肉，但还是觉得不够丰盛
所以买了一只童子鸡🐔，先炖一锅香辣鸡，再加汤涮菜，朋友都说太好吃啦😋
用料：
1只童子鸡
1小把干辣椒
10片姜
1根大葱
5瓣蒜
1小把茴香
3个八角
1根香菜
1小把花椒
1小勺糖
1小勺鸡精
半汤勺料酒
半汤勺老抽
1小勺盐
1袋海底捞清油麻辣火锅底料
做法：
鸡肉切块，凉水下锅，放入两片姜，一小勺料酒，开盖煮十分钟左右，把鸡肉的血腥味冒出去
捞出备用，一定要用热水装捞出来的鸡肉，肉才不会紧，其他肉在这一步也一样
按料准备姜，葱，干辣椒，小茴香，蒜，八角，花椒，还有一包火锅底料
准备料酒，生抽（是增咸鲜口味的）老抽（上色用）
热锅冷油，先放入所有的调料，小火，煸炒出香味，然后一次性放入一袋火锅底料，继续小火翻炒，出香味
让入鸡肉，开大火，沿锅边淋入一汤勺料酒
加入一汤勺生抽，一汤勺老抽
大火翻炒，翻炒至少三分钟，把鸡肉的水气炒出去
提前烧好一壶水，加入翻炒好的鸡肉当中
大火开盖烧开十分钟后，小火炖至少半小时（我直接大火烧开之后就倒进了吃火锅的专用锅里，因为是电的，所以直接开高火煮半个小时也行）
准备好其他的菜，等鸡肉煮半个小时以后，加入少量盐，因为火锅料和生抽就有咸味儿，然后放入鸡精，白糖，就可以开吃啦！出锅时撒一些小葱花和香菜末增加味道
法式焦糖烤布蕾-Caramel Brulee
法西餐甜点
法式焦糖烤布蕾是一种传统的法式点心
外面是脆焦糖外壳
里面是冰凉Q弹的奶油布丁
一道非常适合凉凉秋如的甜点～


参考份量：4人份
用料：
3个蛋黄
225g淡奶油
75g牛奶
30g细砂糖
适量香草精
做法：
淡奶油+牛奶+细砂糖放入奶锅中，小加热至砂糖融化，放凉待用
蛋黄+香草精搅拌均匀加入冷却的步骤1，搅拌均匀
过筛2-3次，去除气泡
烤箱170度预热，将过筛后的液体倒入容器中，烤盘中倒入半寸的热水
170度烤25-30分钟
过敏娃的无麸质香蕉小饼
我娃牛奶鸡蛋小麦过敏，为了我娃，做好一辈子背饭锅的觉悟。
用料：
1根香蕉
适量粘米粉
做法：
一根香蕉捣碎
添加与香蕉等体积的粘米粉
搅拌均匀
平底锅加少量玉米油（我娃吃不了豆油，橄榄油也吃的少），把面糊摊成小饼，中小火，煎至两面金黄。
出锅（两面金黄即可，内部因为有大一点的香蕉块可能会造成没熟的假象，这个小饼很好熟）
风味茄子
酸 甜 辣 咸 麻五味俱全，茄子外酥内软，好吃到极致!
用料：
2个茄子
50克淀粉
5个干辣椒
2勺醋
1小勺盐
5瓣大蒜
2小勺白糖
18粒花椒
1小勺味达美酱油
2小勺陈醋
少许姜丝
1小勺芝麻
1根香菜
少许葱丝
做法：
茄子切滚刀块，泡水10分钟
捞出控水
加入淀粉50克，拍匀
油热8成放入茄子炸干
捞出
再次热油，大火炸酥
出锅备用
锅内放入底油，油热加入辣椒段 花椒爆香，依次加入葱丝 姜丝 蒜末 盐 白糖 味达美酱油 陈醋，调好汁
放入炸好的茄子翻炒均匀，撒芝麻  香菜出锅即可
番茄饭
用料：
200g猪肉
一个番茄
一条胡萝卜
一根玉米
做法：
在番茄的底部划十字，然后和米放进去一起煲
猪肉切片，放点油，盐，酱油，姜腌几分钟
胡萝卜切丁，玉米剥成一粒粒，然后一起放进锅里炒一下，记得放点蒜，葱碎。懒的话不炒也可以。炒就是为了饭香点
弄完上面这些饭也差不多好了，那时候的饭还没有完全熟但是也没有水了，把上面的食材全部放进去，做等吃饭就OK了。吃的时候把番茄压碎和玉米那些搅拌均匀。不要忘记把番茄皮夹出来。
芦笋炒肉
天气暖过了要开始减肥喽
用料：
若干芦笋
适量姜
适量盐
适量料酒
适量酱油
三/四根小葱
适量猪肉
做法：
1、切好猪肉，放葱姜料酒腌制一会
2、烧热水，把芦笋放进去绰几分钟，变色即可不宜过久，然后再斜刀切，
3、先炒肉再把芦笋放进去一起炒，
香辣三丁
适合做便当的下饭菜---
用料：
150克猪肉
2个土豆
1个青椒
1根胡萝卜
1小根葱
2片姜
1汤匙生抽
3汤匙海天招牌拌饭酱
1/4茶匙盐
做法：
将猪肉、胡萝卜、土豆和青椒切成2毫米见方的小丁，葱姜也同样切成小丁备用
锅中放油，油热后下肉丁翻炒至变色，放入葱姜，再放入胡萝卜丁和土豆丁翻炒均匀
调入生抽和海天招牌拌饭酱，翻炒均匀，加清水，盖上锅盖，中火煮15分钟后加入青椒丁
最后加入盐调味，大火收干汤汁
广式蜜汁叉烧
配方一：叉烧酱2勺，老抽2勺，生抽1勺，糖1勺，料酒2勺，蒜、姜适量
配方二：（自配法）老抽2勺，生抽2勺，糖2勺，料酒2勺，耗油1勺、五香粉少许，蒜、姜适量
用料：
2斤梅花肉
2勺叉烧酱
2勺老抽
1勺生抽
1勺糖
2勺料酒
适量姜蒜
做法：
选好肉肉 最常用的就是两种，梅头肉跟五花腩，梅头肉偏瘦，五花腩偏肥。
猪肉图解
猪肉洗净，切片成2厘米左右，用刀背在猪肉两面稍拍软，以便入味。注意不是剁烂哦。
老姜去皮切片，蒜拍扁不用切太碎 。
一勺的份量图解。
所有材料搅拌均匀。
猪肉放到腌酱下手去抓捏充分混合均匀。
盖上保鲜膜冷藏腌制至少一夜。若是急着吃，腌制时间不能少于2小时。
烤箱预热190度。烤盘上垫油纸，把腌制好的肉片平铺在烤架上。烤箱190度，正反面各烤20分钟，间中刷些腌酱。
检验是否成熟。选取较厚的肉片切开，若肉色粉红，则未成熟，需再烤一会儿。
出炉切片即可食用。
若没有烤箱，煎煮方法：1、不粘锅烧热，大火两面稍煎腌好的肉 2、加入腌酱与肉一起煮炖 3、烧干时再加温水，反复2-3次 4、汁液粘稠时倒少许出来备用 5、收汁即可出锅
超入味的烤翅根
没啥故事，就想吃烤翅根了，哈哈😄
用料：
8个翅根
5片姜
2瓣蒜
半根葱
1勺蜂蜜
1勺料酒
1勺盐
1勺蚝油
2勺老抽
3勺生抽
2勺烧烤粉
做法：
葱姜切丝，蒜切片，翅根洗净划两刀，然后将所有材料倒入一个小盆中，用手给翅根轻轻按摩，让调料均匀的裹在翅根表面，然后盆上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，会特别入味，明早开始烤
第二天早上将冷藏的翅根拿出，烤盘上铺锡纸，把翅根均匀摆在烤盘上，盆里剩下的料汁浇在翅根上
烤箱上下火150度预热5分钟后，把烤盘放在中层，220度20分钟
熟了，开吃吧，甜甜咸鲜香香
重阳糕
用料：
300克糯米粉
250克大米粉
适量地瓜
适量面粉
70克白糖
适量水
做法：
地瓜蒸熟，干面粉蒸熟。
地瓜蒸熟趁热撵烂，加入蒸熟的干面粉，大约20克白糖，搅拌成图中的样子。大米粉糯米粉拌匀，加50克白糖，加水，揉成湿粉棉絮状。
过筛放入模具，一层粉，一层地瓜泥，再加一层粉。放入蒸锅中火蒸40分钟。
蒸熟，脱模。
开吃。
杨梅冰沙
趁着6月短暂的杨梅季节，尽情的享用它吧~
颜值那么高，能忍住不做么！
用料：
500ml杨梅汁
做法：
提前煮好杨梅汁，取出500ml冻在冰袋中
选择破壁冰沙
在打不到的地方可以用搅拌棒来回弄下
当当当 出炉啦~
香煎冷冻牛排
超市买回来的冷冻牛排，冻成了一块砖

午餐一个人吃份意粉太单调？加块牛排吧。
用料：
一块冷冻牛排
一撮盐
适量橄榄油
适量胡椒粉
做法：
超市买的冷冻牛排一块，不需要太贵，口感好就行。
放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水。

放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀，腌制1～2小时。

使用海盐口味最佳。
开火，锅预热。

倒入橄榄油，均匀的摇晃使其平铺锅底。

把盐和胡椒抖干净放入锅内。
牛排不用煎太久，老了不好吃咯。

每面大约2分钟就立刻翻面煎，重复2次即可出锅了。

煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面，技术好可以摇晃锅使油碰到即可。


完美出锅，用小刀稍微切一下造型。

香喷喷的牛排就出锅了。

好香啊。
自制无水柠檬草莓酱
现在草莓便宜啦！可以多准备一点，存放两个月没啥问题，酸酸甜甜，比超市卖的好！我都是搭配酸奶，面包一起！
用料：
适量草莓
适量柠檬汁
适量冰糖
做法：
新鲜草莓洗净以后可以控水，然后切成草莓块，我喜欢大点的，口感好！随意就行！
放上老冰糖，还有柠檬，我柠檬榨汁的时候我儿子把草莓一起放进去了😭所以，现在是粉色的柠檬冰！
一滴水都不要加，草莓自己会出水分！慢慢煮！
煮呀煮！一边搅拌一边煮。你会发现颜色越来越红！
煮呀煮，最后颜色越来越重，我喜欢大粒果肉的口感！
自制酸奶，加草莓酱，再加点自己喜欢的水果，大果粒做成啦！孩子爱喝，比超市卖的健康！
油爆虾【壳都可以吃的】
当妈了就是不一样，当奶牛更加不一样，吃吃吃，不停的吃，还要吃好的。
鱼虾贝类都是补钙补锌的，要多吃
用料：
半斤河虾
4片姜
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量老抽
适量葱
适量色拉油
做法：
姜切片，要切的厚一点，油炸的时候不会焦
第一次下油炸，油温升高的时候先下姜，再下河虾
捞出河虾
油温再升高，表面有一层泡泡没有了就可以下河虾
第二次下河虾，30秒到40秒左右，要不停的翻动，把水分炸出来
调料：料酒，白糖，生抽，老抽，自来水适量调好
葱切小段
油到出，锅里留一点底油，炒出葱香味
下调好的汁
滚到汤汁粘稠，下油炸好的河虾，翻炒一下
出锅，脆脆的
辣葱花 花卷
孕期在家突然想吃辣花卷，就动起手来啦
用料：
5克酵母
500克普通面粉
250克水
3克盐
两勺辣椒面
1勺花椒面
一小段葱
做法：
温水化开酵母粉，和入面粉里，放在温暖的地方发酵。
发面期间做个辣椒油，碗里放辣椒面、花椒面、盐泼入热油，可以稍微滴几滴醋更香，然后加入葱花。
1个小时左右，面发成2倍大蜂窝状就好了。
把面擀开，葱花辣椒油抹匀，卷起来，用筷子从中间压一下，旋转折叠就好了。
整形好的花卷！
放入锅中，二次发酵2倍大，冷水大火15分钟后，关火焖5分钟，出锅。
超级香喷喷
酸辣白菜
用料：
1棵白菜
2勺醋
适量盐
适量干辣椒
做法：
热锅冷油，下花椒面，干辣椒
加入白菜帮子，翻炒2分钟，加醋，翻炒1分钟，加白菜叶子，翻炒一分钟，加盐和鸡精
石锅拌饭
一直都很喜欢吃石锅拌饭，尤其大儿子，虽然他现在不在家，我先学会了，等他回来做给他吃😘疫情期间，宅在家，正好可以练练厨艺🤗没想到第一次做，这么成功😎这也是我第一个作品，希望刷到的亲们能够喜欢👐
用料：
2碗米饭
2朵香菇
2棵菠菜
1根胡萝卜
1把豆芽
1个西葫芦
少许桔梗
1把干蕨菜
1只圆葱
2个鸡蛋
2勺香油
2勺生抽
5克白糖
20克芝麻
2大勺韩国辣酱
1勺耗油
做法：
胡萝卜，圆葱和西葫芦切丝，香菇切片菠菜和蕨菜干切断（因为临时想发作品，没有拍照，只能视频截图了）
把胡萝卜，西葫芦，豆芽，菠菜，香菇，逐一炒一下，蕨菜干焯水（因为炒过的菜比焯水的香）
煎蛋（注意:鸡蛋半凝固的时候锅里加点开水，这样煎出来熟而不糊，嫩嫩的😃在电视剧火凤凰里学的😂）
把准备好的辣酱，生抽，耗油，糖，放入一个碗中，加点水，搅拌均匀
砂锅预热，刷上香油，铺上米饭和所有食材。撒上芝麻淋上辣酱，听见滋滋的响声，10秒钟以后关火，开动吧😍
慕斯杯
不忘记提醒自己操作步骤
用料：
5克吉利丁
适量细砂糖
100-200克淡奶油
80-100克牛奶
不限量芒果
两勺炼乳
做法：
配料准备齐全
吉利丁片牛奶泡软，勉强淹没吉利丁片，5克适用于软软的口感，要q弹适量增加，绵软更好吃，泡软后，加入适量一点点牛奶，大概一口10-20克的样子的量，隔水加热，融化后倒入搅拌好的芒果泥，没有榨汁机只有这样了，加入60-80的牛奶至芒果泥，因为芒果多所以加的多，凭着感觉来，淡奶油加糖炼乳打发至有纹路可流动，加入搅拌均匀的芒果泥，搅拌均匀装杯，冷藏四小时以上，可保存两天左右，三天吃着口感不太好。
冷藏好之后加入奥利奥碎，或者抹茶，水果丁丰富口感
不能放太久，尽快吃完
鱼香豆腐素包子（面肥/老面发酵）
想吃素包子，
而还要味儿美，
于是想到各种经典菜，
有没有能包入包子的~
之前做过一次，很好吃，
决定再做~

选的嫩豆腐，
选的炒鸡蛋，有肉的口感！
选的西葫芦，蒸熟了，会出水，包子馅就会有汁~
香菇增香~

如何养一团老面，看这里。
http://www.xiachufang.com/recipe/103416749/

菜谱里写的老面用30g到50g，指的是已经用过五六次的老面哈，菌群比较成熟了。

而我的老面才第二次使用，所以用的100g左右。
用料：
#包子馅儿#
一个鸡蛋
一块嫩豆腐
一根胡萝卜
一个西葫芦
三四朵香菇
3个泡椒（不能省）
1勺郫县豆瓣酱（不能省）
一小把花椒（可不放）
适量葱沫
适量蒜沫
#鱼香汁#
一勺料酒
一勺生抽
一勺老抽
一勺陈醋
一勺胡椒粉
一勺盐
一勺糖
适量水淀粉
#包子皮#
30g~50g面肥/老面酵头
210~220g水
400g面粉
#兑碱#
3g食用碱（碳酸钠）每次都会不同
30g呛面
做法：
准备泡椒，豆瓣酱，都要切碎。
准备嫩豆腐，胡萝卜、西葫芦、香菇。
都切碎，或者切丝
准备小葱，独头蒜。
切碎。
准备鱼香汁：生抽、老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、盐、白糖。
生抽、老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、盐，
每个来一勺
糖、淀粉来一勺。
因为我家爱吃辣，加一勺油泼辣子。

再加点水，拌匀。
鱼香汁做好了。
先煎鸡蛋，
鸡蛋加盐、料酒，打到粗泡泡。
鸡蛋这样打起粗泡，
手腕用力，筷子快速把鸡蛋挑起，盖到前面，包裹空气，容易出粗泡~

虽然知道这是常识，下厨房是卧虎藏龙的地方哈~😊
而，我老公那样不食人间烟火的人，真的不知道如何打鸡蛋。
热锅冷油，煎鸡蛋务必是大火
下鸡蛋
在鸡蛋底部已经熟了，表面还有蛋液的时候，用筷子滑散。
盛出
还是上面煎鸡蛋的油锅
下豆腐，翻炒几下，至表皮微微发黄，内部还是白嫩的，盛出
这样嫩豆腐不容易散哈~
放入鸡蛋碗里。
锅里再放油，
下花椒，炸香后，捞出。
量随意。
下泡椒，郫县豆瓣酱、蒜末，炒出香味。
下胡萝卜，不用炒太熟，因为蒸制过程还会加热。
而，胡萝卜要过油，才能释放胡萝卜素，也就是维生素A的原型。
下西葫芦，不用炒太熟，生的也没事儿。
西葫芦半生，蒸制后会塌，口感很好。
下香菇，翻炒至香菇缩小。
下鸡蛋、豆腐。下翻炒均匀。
下鱼香汁。
下葱沫。小火，炒均匀。
鱼香豆腐，盛出，备用。
取成熟的老面酵头50g，
加水200g到220g之间，
掰开，喂养一晚上，
最左图，我的老面。
第二图，加水，把酵头尽量捏碎一点。
第三图，第二天早晨的酵头。
第二天早晨七点，
50g老面+水喂养的酵头，共300g，
加面粉400g。
也就是控制重量，总面粉：水=2：1。
面包机揉面两分钟，也就是材料基本混合均匀的时候，要判断一下液体量合不合适。
完全不沾手，太干~
只有一部分沾到手指上，液体量刚好~
指头全部被面粉粘住，看不到指头，液体量太大了~

视频里刚刚好哈~
揉面6分钟后，面团变成三光“手光、盆光、面光”的状态！
再看看沾手的情况。
面团完全不沾手，说明面团揉好了。
盖上盖子或者保鲜膜或者盆子，
在26℃到35℃之间，发酵，此温度下，一发基本需要6到~12小时。

老面发酵，一定，务必要发到三四倍大，表皮一碰就塌陷。
看看发好的面团，内部是充满气孔的哈~
左图，留一团老面30g到50g。放进面粉袋子里。下次用😁
右图，放面粉袋子里一晚上，长大了一倍。

这种方式最多保存一周，
想长期保存老面，冰箱冷藏哈~
称取纯碱3g和呛面30g。
借助刮刀，将食用碱和呛面揉进面团里。

关于如何兑碱，
是老面发酵的重难点，
请看“老面馒头”那个菜谱，
也就是菜谱说明里的链接~
因为要包包子，所以预留的时间需要多。
所以，我直接兑碱过头。
在包包子的过程中，会继续发酵产生酸。

视频里是兑碱过头的状态！面团基本断筋！
左图，兑完碱的面团，盖个盖子，醒发5min。

右图，5min后，面团恢复弹性。也就是不酸不碱的状态！
其实还是略微偏碱性的，碱味儿能闻出来。
分好剂子，30g到50g之间。
擀皮，包子皮中间要厚一些。
左图，包馅儿，
右图，捏包子！
冷水冷锅！
上笼，不要开火。要二次发酵十分钟到30分钟。
冷水冷锅，
上汽之后，再蒸15min，熟了~
汁多味儿美~
电饭煲蒸蛋糕
零失误，一次即可成功！！！
不加水、不加牛奶🥛、不用烤箱、鸡蛋🍳不用分离打发！！！
步骤简单，食材处理方便！！！
还等什么，一起来看看具体做法吧～
注意⚠️此方子必须使用电动打蛋器！！！
用料：
5个鸡蛋
80克低筋面粉
60克绵白糖
50克玉米油
1克食盐
2滴柠檬汁（可替换橙子或者白醋）
做法：
准备食材，工具（电动打蛋器没拍进来）
5个鸡蛋打在盆里，蛋黄蛋清不用分离！！！
加食盐1克，绵白糖30克，柠檬汁2滴（家里暂时没有柠檬🍋和白醋了，灵机一动换成了橙子🍊）
用电动打蛋器中速打发鸡蛋液，会有大泡泡出现
泡泡变小的时候第二次加入30克绵白糖，中高速继续打发
鸡蛋糊变细腻时-泡泡更小了，加入50克玉米油（葵花油也可以），一般加入饭勺5次的量
低速打发至油与鸡蛋糊充分交融
分三次筛入80克低筋面粉
用硅胶铲翻拌均匀，不要画圈圈，像炒菜一样翻拌鸡蛋糊
电饭煲内壁刷一层玉米油，预热两分钟
搅拌好的糊糊
把糊糊倒入电饭煲，功能键选择蛋糕，没有蛋糕选项的按煮饭键，大概40分钟左右
电饭煲出气口用干净的纱布盖上，蛋糕好了之后用牙签扎一扎，如果带有面糊，继续按煮饭键，牙签干干净净的，蛋糕就完成啦～
香喷喷的蒸蛋糕就做好啦，是不是炒鸡简单！！！快来交作业吧😋
健康营养：全麦谷物欧包
全麦谷物欧包，颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的谷物小粒，质地比较粗糙，浓郁的小麦香气，当然，营养价值炒鸡高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。

口感粗糙但吃起来很有嚼劲，切开吃上一片就已经饱腹感十足，低糖、低油、低脂，三低怎么吃都不太怕！
用料：
500g拿破仑法国粉
400g王后全麦粉
100g王后黑麦粉
300g老面
10g低糖酵母
50g常温水（用于溶解酵母）
20g盐
3g麦芽精
620g冰水
做法：
准备：

老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 

老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在24℃。
进行基本发酵30分钟，发酵温度为26℃，翻面后继续发酵40分钟。
翻面的目的是为了增加面团的筋度，翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。
面团取出，进行按压排气。
然后进行分切，500g/个。
分切完成后，进行手揉整圆，常温发酵20分钟即可。
发酵后的面团进行拍打排气拍扁，翻转面团，折3折，双手向左右搓开呈两头窄中间鼓的短棍型。
温度30-32℃，湿度80%，放在发酵布里最后发酵40分钟。
发酵好撒粉斜划“井”字刀。
上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤27-30分钟。
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自制奶茶（爱喝这一杯的，不用去奶茶店了）
自己在家做奶茶，简单的材料就能做出两大杯！
夏天冰镇一下，大热天的来一杯真是放心又过瘾！
冬天喝热的，也是暖胃又舒心！😄😄😄
用料：
500ML牛奶
2个红茶包
1盒龟苓膏
做法：
就这三种，两盒牛奶，两个茶包，一盒龟苓膏
牛奶和茶包一起放进小奶锅
用小火煮
牛奶很容易扑锅，全程注意一下
煮开之后就关火，让茶包在里面浸泡着
喜欢茶味浓一点的也可以多煮一会
稍微冷却一下牛奶表面会有奶皮，捞起来吃掉😂😂味道很不错
过一下筛，去除剩余奶皮和茶渣
龟苓膏在盒子里稍微切一下，放在杯子里
倒入过好筛的牛奶，制作完成！稍微凉一下就可以直接喝！喜欢凉的也可以冰镇一下。


喜欢甜的可以加蜂蜜，
我什么也没加感觉味道刚刚好！
七彩汤圆
用料：
适量糯米粉
1根胡萝卜
1个石榴
1个猕猴桃
做法：
石榴去皮，猕猴桃切块，胡萝卜去皮切块
所有食材用果语原汁机榨汁
将不同的蔬果汁装碗
将胡萝卜汁倒入适量糯米粉中揉匀均。
将石榴汁倒入糯米粉中揉均匀
揉好的面团
将不同的彩色糯米粉揉成小汤圆状
下锅煮，加入米酒，装碗。
彩色汤圆就做好啦…
小羽私厨之五香牛肉干
小羽私厨系列菜谱视频《五香牛肉干》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦
用料：
1条牛腱子肉
半棵切段葱
几片姜
两片香叶
几个花椒粒
1个八角
15g高度白酒
15g生抽
15g老抽
5g盐
30g糖
10g蚝油
1/4勺花椒粉
1/4勺五香粉
1小勺辣椒油
做法：
先把1整条牛腱子切成大块，千万别切小了，牛肉煮熟之后会收缩好多，烤了之后会变得更小。
牛腱子切好后放到凉水里浸泡4个小时以上，可以浸泡过夜，把血水泡出去。
第二天可以来煮肉了，把泡过的牛腱子洗一下，放到锅里。加足够量的水，把切好的葱段和姜片放进去。放入1个八角、2片香叶、几粒花椒。
加1大勺高度白酒去腥。
盖上锅盖，大火烧开，然后转小火，高压锅的话20分钟，普通锅的话煮上1个小时。
煮好的肉拿出来晾晾，切成厚片，别太薄，回头烤的时候还会缩水的。
把1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、1大勺蚝油、2大勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺的花椒粉、1/4小勺的五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。另外你还可以根据自己的口味加辣椒酱、咖喱粉之类的，做成其他味道的牛肉干。
把切好的牛肉片放入进去，泡上大半天，让牛肉吸饱味道，时间越长味道越好。
泡好之后，把汤汁控一下，放到烤架上。
烤箱提前预热到180度，放进去烤15分钟左右，下面放一个烤盘接留下来的汤汁。然后取出来翻个面，再烤15分钟左右就行了。具体的时间长度要根据你的烤箱的实际情况调整，第一次做我建议时间短一点，如果不够干可以再延长时间。
如果觉得不够干，可以在屋子里再晾上半天就行了。
是不是很简单？你试试吧，真的比外面卖的好吃多了。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
太简单了，红薯饼
高中校门口老爷爷做的味道，太怀念了！
用料：
2个红薯
80克面粉
做法：
取两个大一点蜜薯，削皮切丁，我用的是我们六鳌蜜薯，甜度特别高，整个制作过程没有放糖
加入面粉个水，搅拌成如图的状态，面粉不需要太多
锅内放油，油热后用大勺挖一大勺放入锅内炸，如果形状不好看可适当用筷子调整，一面煎好翻面再煎，炸一个很快的
搞定，特别好吃，一定要选甜一点的蜜薯，香甜香甜，特别怀念的味道～
家常酸辣汤
用料：
1根火腿肠
半块绢豆腐
6-7朵香菇丝
2个鸡蛋
少量洋葱丝
5个辣椒
适量生抽
适量香醋
少量香油
适量菜籽油
做法：
热锅后倒入菜籽油，
把香菇丝，洋葱丝，辣椒丝放进去煸炒
（经本人实践验证，火腿肠丝要最后和鸡蛋一起加入，提前炒制火腿肠丝会变老）
炒熟以后加入水，生抽、香醋、鸡精、盐
汤煮开以后倒入火腿肠丝+豆腐丝+提前打散的鸡蛋液，关火即可
加入香油和香菜，就可以出锅了
枇杷膏（枇杷果酱）
去皮去籽，去到我怀疑人生😂😂
用料：
6斤枇杷
800克冰糖
2个柠檬
做法：
好邻居给我的枇杷，我先用剪刀把蒂去掉。
冷水下锅，大火烧开，关火，闷3分钟左右。过冷水，开始剥皮去籽。
我也是道听途说，说这样能手指不黑，好剥些，事实呢，手指甲倒是没怎么黑，但果肉全烂了，样子难看，剥起来也没感觉轻松😅。
小火熬了大概2个小时，感觉差不多么好了，其实还可以干点，实在没耐心了。全程一个人干完，还带着8个半月的二宝，我感觉自己受了内伤了😂😂😂
碎碎念：我觉得有点甜了，本来不打算➕柠檬汁的，加了还是甜，可能这个枇杷本身甜的原因，冰糖也有可能放多了的原因，好吧，下次🈶️经验了。但我估计应该没下次了🤷‍♀️……
蒜香排骨
第一次发，如有不足请多包涵
用料：
肋排
大蒜
生抽
老抽
料酒
糖
做法：
先把肋排一条条切好
再把一整个大的蒜切末放着
把肋排放到一个大的碗了，放入步骤2的蒜末再倒入生抽、料酒、糖、喜欢菜色比较深的人可以滴2滴老抽。材料全部加进去后要抓均匀。
把碗用保鲜膜包好放进冰箱，要5小时以上。想要更入味可以放在冰箱第二天再做。
腌的时间到了把肋排拿出来，准备一个干净的碗，把肋排上面的蒜末都弄下来（不然蒜末沾上面炸的时候表面容易炸黑），放到旁边准备好的新碗里，再放一些生粉抓均匀。
把锅里油热起来，把肋排放进去后把火改中小火，火太大容易把肋排皮炸老，吃起来会有些苦。因为用中先话的关系，每隔一些时间再翻一次肋排。不过具体时间还是要根据自己家煤气的火力大小决定。
炸到差不多筷子可以戳过肉就说明已经熟了。可以夹起来了
有些人怕会油可以切片柠檬挤点汁，那样口感会清新些。
口味丰富的苦瓜酿肉，详细教程～！
用料：
1根苦瓜
200克肉末
1个鸡蛋
适量淀粉
适量生抽
少许盐
少许老抽
适量油
少许糖
做法：
主要食材预览，1根苦瓜切段、去掉瓜瓤，另外准备200克肉末、1个鸡蛋和适量淀粉
根据上图步骤：
1.煮锅加水，大火烧开后加入一小勺盐
2.再加入少量油
3.放入苦瓜段焯一下
4.半分钟后关火捞出
焯好的苦瓜放入冷水过一遍
捞出苦瓜，沥干备用
开始调肉馅儿
1.加入半小勺盐
2.加入一汤匙生抽
3.加入少许老抽（上色）
4.加入少许鸡精
还可以加入少许胡椒粉
根据上图步骤：
1.将调好味的肉馅搅拌均匀
2.打入一个鸡蛋
3.再次搅拌均匀
4.加入适量淀粉
再次搅拌均匀，肉馅儿完成
开始制作：将苦瓜圈中抹上干淀粉（这一步是为了让肉泥粘的更稳）
然后将调好的肉馅儿塞入苦瓜中（可以尽量多加一些肉馅儿，这样更饱满，也能撑住苦瓜，防止烹饪过程中掉出）
将酿好的肉末两面粘上适量干淀粉
全部粘好备用（这一步是为了防止两面煎的时候粘连）
开始调碗汁：
碗中分别加入2汤匙生抽、1汤匙耗油、1小勺白糖、加入适量水搅匀，然后再加入适量干淀粉，搅匀备用
开始烹饪：
1.大火热锅，加入足量油，待油温4成热时，转小火
2.依次下入苦瓜，单面煎4分钟
3.将苦瓜依次翻面
4.然后再煎4分钟
（双面总共煎8分钟，全过程都是小火慢煎，大火很容易煎糊）

两面煎熟后转中火，缓缓加入调好的碗汁
转中小火，将汤汁收浓后即可出锅
装盘
太美味了！
虾仁西蓝花蒸蛋（超级适合宝宝）
虾仁鲜美~
鸡蛋嫩滑~
西蓝花清新~
少盐低油，
超级适合（大）宝宝😁😁
哈哈哈~~~
用料：
3个鸡蛋
5朵西兰花
6只虾
2克盐
1勺淀粉
1勺生抽
2勺色拉油
做法：
准备好食材，西蓝花掰小朵，用盐水浸泡。
虾去头去壳，留着备用，虾线剔除。
锅内加清水放入少许盐和油，用来焯西蓝花和虾仁，西蓝花9分熟，虾仁变红即可…
鸡蛋打到较大的容器内，加入少许食用盐，与淀粉，打散后加入蛋液两倍的水，打匀~将焯后的西蓝花，虾仁摆入蛋液中，放锅内蒸10分钟。
当当当当~
之前处理哦虾头虾壳用来炼虾油，锅内加少许油，开小火煸就行了
最终呈现这种红亮亮的颜色~超香~~
蒸好出锅后加虾油即可~（ps .我今天用微波炉蒸的，过了点😂）
麻婆豆腐
我儿子轻松干掉3碗米饭的简单菜式
用料：
4块豆腐
2根小葱
小量牛肉末
20～40粒花椒
4瓣蒜
3片姜
2只小米辣
2根香菜
2勺豆瓣酱
做法：
豆腐切小块飞水备用(开水可放入小量盐及老抽)另豆腐入味及上色
姜，蒜，葱，小米辣切好，花椒一小把
香菜，葱切好
加入小许油将豆瓣酱爆出红油后加入姜，蒜，葱白粒煸香
加入一碗半水(平时食饭的碗)
水烧开后加入豆腐
烧开后慢火炖7分钟左右，中途可轻轻翻动一下豆腐
出锅前3分钟加入牛肉沫沫，(按个人喜好可换成猪肉或不加)
出锅撒上香菜和葱
腊肉饭
用料：
5朵香菇
1勺老抽
1/3根胡萝卜
30克玉米粒
1块腊肉
1勺生抽
1勺蚝油
1杯大米
做法：
香菇切成丁，玉米用的是时蔬玉米包，腊肉切片
米饭加入电饭煲加正常的水，可以先泡一个小时
把所有的材料铺在锅里
1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，填好倒入锅里，开始启动电饭煲煮饭功能
开吃
酸辣藕片by田螺姑娘
用料：
八两藕
干辣椒碎少许
蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末
调料包括：
生抽半瓷勺，香醋半瓷勺，米酒一瓷勺（没有的话可以换成清水）盐半茶匙，白砂糖半茶匙（可减为一小撮提味）
切成大约3、4cm长的葱段小葱三四根
白芝麻一汤匙
做法：
材料图
1. 切藕片。
藕片不要切得太薄，免得炒制的时候容易炒焦。我喜欢削皮之后切成2mm左右的厚度，这样在炒完之后藕片还能保留一些脆度和口感，火候也比较好控制，不容易焦。
藕切完之后务必放到清水里面浸泡：
一是因为藕片很容易氧化变黑，不好看。类似容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的，也可以在切完之后泡在清水里面；
而且藕片里面含的淀粉比较多，直接入锅炒容易粘锅，口感也不够好，我比较喜欢在清水里泡掉多余的淀粉。藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次直到水变得完全清澈，这样炒出来的藕片会更脆口。类似的食材处理还有土豆丝。
2. 煎藕片。
采用半煎炸的方式，把藕片先预处理一下。藕片沥干水，并且用厨房纸巾稍微吸干水分。炒锅里放大概三瓷勺的油，中火烧到油温比较热之后，把一半的藕片放进去半煎炸一下。

刚入锅的藕还很洁白~
中火煎炸大概3分钟之后，藕片的表面有一点金黄，会炸出一点细密的气孔
煎炸后的藕片我给放到厨房纸巾上吸一吸多余的油份，这个距离看看藕片的颜色和气孔，更明显。
为什么要先半煎炸一下藕片而不直接炒？为的就是这些pāo起来的小气孔啊！处理过的藕片口感更疏松，非常好吃。

另外藕其实不太吸油的，不用太担心热量。不需要放太多油来处理，三、四瓷勺的油，已经足够分两次处理好所有的藕片。最后锅底还会剩下一些多余的油，可以倒掉。
3. 炒藕片。
刚刚煎炸过藕片的锅子，如果没有粘锅的话甚至不需要洗。直接倒掉多余的油，在锅底留一层薄薄的底油，把干辣椒碎和蒜末放进去炒香，炒出香味就可以了。因为油比较少，一定要保持小火多翻动一下，免得糊锅。
刚刚半煎炸过的藕片本身已经有一些油份，不需要再放太多油，直接入锅翻炒
加入包括盐、糖、醋、生抽、米酒的所有调料，中小火翻炒均匀，最后加入葱段和白芝麻，又好看又提香。
咖喱鸡翅
又是一道零厨艺的家常菜
用料：
鸡翅中
咖喱粉
生抽
料酒
盐
做法：
鸡翅洗净，用厨房纸巾沾去水份，两面各斜切两刀
均匀的抹一层咖喱粉，加入生抽，料酒，盐，抓匀，腌制3-4小时
锅烧热，皮面向下放入鸡翅
盖上锅盖，小火，5分钟
一面煎至金黄，翻面，加盖锅盖，5分钟
客家簸箕板
用料：
克粘米粉    500
克水          1000
盐    10 克
油  10克
长豆 适量
茄子 适量
香葱 适量
做法：
1  粘米粉（肠粉专用）加入少量的水和全部油盐揉成米团

2  然后加入剩下的水拌匀至没有颗粒备用

3  将长豆茄子切小丁加入盐酱油炒熟备用

4。将葱洗净，切细粒，加入油葱花煎成葱油！

5  锅里做水烧开准备一个盘，我们是用铝盘，加入一勺米糊，入锅大火蒸，一分钟就好了，拿出来把菜包在里面，用刮板刮起！
卡通牛奶小饼干
喜欢自己给孩子做零食，少油少糖，无添加剂，孩子吃着放心😊
用料：
65克黄油
135克低筋面粉
40克白砂糖
20克奶粉
一个（双黄）鸡蛋
40克玉米淀粉
做法：
称好食材备用
黄油隔热水融化
加入白砂糖搅拌至融化
打入鸡蛋搅拌均匀
加入奶粉搅拌至无颗粒
加入玉米淀粉继续翻拌至无颗粒
分次加入面粉
直到能揉成光滑的面团，用硅胶铲和面，用手会太黏
取适量的面团放在油纸上
擀成2厘米的薄片
用模具压出饼干形状
全部压完，放在铺好油纸的烤盘上，牙签掰断，在饼干上扎小孔
送入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟，注意观查饼干的上色情况
烤好取出来晾凉，凉后就可以吃了，可爱的卡通小饼干，非常酥脆，奶香味浓郁
成品图！
小朋友可以吃的快手寿喜锅底火锅
家里有小朋友，所以不能吃四川辣的锅底，但还想要那种鲜鲜的味道，于是就用这个寿喜锅底来做简单快手的火锅底吧，全家开心的吃
用料：
2500克水按自己使用的锅具来衡量水量
其他菜品、肉 、丸子随意
一袋寿喜烧
做法：
所有火锅原料都可以随意添加，简单愉快的涮起来吧，
面条自己压的，很筋道，拍照后就先冰箱冷冻了，最后吃的时候再拿出来。
不用鸡蛋和烤箱的牛奶布丁
布丁的不同在于凝固剂的选择。目前大部分布丁都是用牛奶、QQ糖、明胶等作为凝固剂。个人觉得最好用的是含有明胶的白凉粉。今天这个方子可以做六瓶200ml的布丁，不需要用到鸡蛋和烤箱，简单方便，随时随地可以做给朋友吃。
用料：
750ml纯牛奶
50g白凉粉粉末
50g白糖
400ml水
做法：
取一半的水倒入白凉粉中，搅拌至
溶解。
准备电磁炉和锅，把牛奶、白糖和剩下的水倒入锅内煮沸。
往沸牛奶中倒入溶解的白凉粉液，迅速搅拌均匀，防止结块。
趁热分装到布丁瓶中，用小勺子舀去表面的泡沫，可以让布丁表面更加光滑好看。
晾凉，布丁就做好了。冷藏一下再吃口感也很好。
日式照烧鸡腿饭
用料：
2只鸡腿
1朵西兰花
半根胡萝卜
1瓣大蒜
3到5片生姜
1勺料酒
2勺生抽酱油
1勺蜂蜜
1勺黑胡椒
大半勺老抽
做法：
鸡腿去骨，表面撒上黑胡椒粉，盐，姜片腌制5分钟； 西兰花切块，胡萝卜切片备用
热锅入油，加入大蒜爆香，放入鸡腿中小火煎制两面金黄
加入用料酒，蜂蜜，老抽，生抽调汁的酱汁，并加入清水没过一半鸡肉，盖好盖子，小火焖煮10分钟
出锅前鸡血大火收汁，蔬菜焯水后捞起，与鸡腿以上摆盘，并淋上酱汁
超下饭家常土豆片
算是最拿手的一道家常菜啦！
用料：
1个土豆
2个西红柿
2个甜椒
适量蒜末
适量生抽
一勺耗油
根据口味调整醋精/白醋
做法：
油热后放蒜末炒出香味
锅里倒入切好的甜椒和土豆片，翻炒一会，炒到大概七成熟放生抽耗油白醋。
倒入切好的西红柿，炒出汁来
最后少放一丢丢盐，再撒点蒜末，出锅！