xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
40%全麦低卡吐司（仙女续命吐司）
本新手记录一下，参考了众多大佬的方子结合了一下，卡路里文末已算好，造福你我他hiahia
        水合法，出膜更快更省事。这款少糖少油，成品软，口感粗糙，个人喜欢的口感，我爸妈不爱吃哈哈。部分图片用的我做的别的吐司图片，只是判断状态用图。
       总时间 ≈一晚上等待➕不到4小时。手揉就当做写论文之余的运动和放松呀，手揉成膜贼有成就感！
       ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ 以下为两条450g吐司模具量。一条吐司用料减半

季节：春天 武汉 2020.4.10
这个时间樱花都开过了，可惜今年无人赏。武汉的天气真绝，白天还是春暖花开的样子，傍晚就风雨交加了눈_눈

克数后面备注了卡路里，劳模是我！
等我下次做了传对应的图
用料：
揉十分钟，密封冷藏1~24小时💜 水合法：
300克（1061cal）高筋面粉（金像面包粉）
200克（520cal）全麦粉（河套粗纤粉）
50克（76cal，即1个中等大小）鸡蛋
50克（42cal，没加这个酸奶的总热量减42即可）克益家酸奶（可换成任意液体，热量另算）
15克（58cal这个量不甜，可加代糖）红糖（白糖黑糖都可）
220克左右（分20克水化开红糖）清水
控制30分钟内❤️最后揉手套膜：
7克（19cal）耐高糖酵母（化成膏状）
5克盐
15克（111cal）无盐黄油（安佳）
170度40分钟烤箱温度（别人的方子都是180度，我的偏高）
✨✨✨✨✨分割线✨✨✨✨✨
单个吐司用量🉑选馅料
30g（106cal）红豆沙（超市购得）
30克（77cal）蜜红小豆（展艺）
20克（69cal）葡萄干（展艺）
20克（75cal）蔓越莓干（展艺）
10克（44cal）鸡肉松（散称）
做法：
        💜水合法：面粉➕红糖水➕剩余液体类（奶蛋都算液体）。
加液体一定少量多次，筷子搅拌至无干粉，上手揉，粘手是正常的。
        揉10分钟，搓衣板式。（不揉搅成均匀的面团也可，湿度控制好。）
        ☆面团状态：粘手不掉，把玩两下能成团的湿度。
        密封冷藏1-24小时（冷藏过夜即可）
      （面团湿度状态如上⬆️）
就这样，盖上盖子了，送进冰箱咯。

（晚饭前水合，差不多水合有一小时了，晚饭后拿出来揉，差不多一小时一发完成，就可以整形二发一个半小时，睡前吐司就烤好了，第二天就可以吃啦，这是我安排，嘿嘿。当然，面团可以随时冷藏。）
       水合时间越长，面团自己形成的膜就越好。


 冷藏24小时后的水合面团⬆️：微厚膜，破洞有锯齿。其实已经是个很棒的膜啦~
（面团太冰的话先回温十分钟。）
        ❤️最终揉手套膜：
       （ 10g黄油拿出来常温放置软）
      ①  ➕ 7g酵母加一点点水化成糊糊，按进面团，开始给面团马杀鸡。
搓衣板揉搓至酵母吸收，10分钟。
       ② ➕5g盐，搓衣板揉搓至盐吸收，1分钟。
       ③ ➕15g软化黄油。（软的程度是和面团一样柔软，不可以化掉）
面团不会特别散，因为黄油量不多。
      10分钟左右：先搓衣式揉5分钟，再用“摔长10下揉1下”这个动作重复5分钟。
       最后就会得到一个手套膜⬇️

（千万千万不要超过半小时，面团温度很重要。据大佬说一般28度以内或者33度以内，我没测过温，如果感觉面团热了就放冰箱降降温再揉。
夏天这个要注意，其他季节应该还好吧嘻嘻）



        手套膜面团状态如上：
①面团一丢丢粘手，表面光滑并有气泡；
②撑开是透光薄膜不易破，指纹清晰
③戳一个洞，破口光滑无锯齿。
        只揉出有锯齿的薄膜也没关系，一发➕排气➕擀卷➕二发的步骤做好了一样出拉丝软吐司。
        没出手套膜做山型吐司的话，高度有一点影响，方土司完全没问题。
     （上图是我做别的吐司的手套膜，参考状态用）
        
一发两倍大：
        面团光滑面朝上，密封常温放置。春天时间大约1小时。
（没时间的一发可以冷藏放一晚上，冰箱5度左右12小时就能发好。不能冷藏太久了，具体不能冷藏多久我也不太清楚）
       ۹(･༥･´)و ̑̑ 发好的面团状态如上：
①拍起来像拍有肥肉的肚子“噗噗”；
不知道的可以拍拍自己肚子ԅ(≖‿≖ԅ)
②表面有大气泡；
③两倍大了；
④中指（够长）沾高粉少许，戳中间，阻力很小，洞口不回缩，面团不塌陷；
        我一般看前三点就判断发好了，其实是懒得戳，;-)
      （此图为参考用图）

一发后排气（无图，很多大佬的方子都很清楚啦）：
①一发好的面团双手手掌🤲，按压排出大气泡，别揉。
②称重分成2团：一个吐司约422g
先平分两团，再各自平分2团。
（山型吐司的话，共分6团，一个吐司3团）
醒发➕擀卷➕准备二发环境
       ①一醒15分钟：
4小团，光面朝上，滚成球状，盖保鲜膜。
       ②擀卷一次：
按压排气；
擀面杖放中间，⬆️擀
擀面杖再放中间⬇️擀
重复至大气泡没有，面团变牛舌状，四周大气泡按瘪；
翻面（这样卷起来的时候是光面！）上下各擀两下，卷1.5-2圈。
        ③二醒15分钟，盖保鲜膜
        ④烤箱预热：
烧开水，烤箱180度3分钟后放入有开水的烤盘，关好烤箱。
准备好吐司模具，和可以盖住吐司模具的布。
        ⑤擀卷二次：
接口处朝案板放置，手按扁一点再擀
擀至长度超过擀面杖
翻面，保持长度，卷2.5-3圈。
保证卷的方向一致（不在意的话就不管方向），放进吐司模具，一个模具放2个卷。
        ⑥两个吐司模具盖上热热的湿布
，放入准备好湿度和温度的烤箱。我的话一般需要1小时30分钟，中途换1次热水。
        二发是这样的⬇️
送进烤箱，烤箱下面放盆开水，就这样二发😌
       图片可以点开放大看
终极烤吐司🍞：
①预热烤箱170度。二发8分满，如上图⬆️盖上盖子转移到有温水的锅，等待烤箱预热
②烤箱预热结束前，吐司顶部喷水，再进去烤
我家古董烤箱170度30分钟。
烤到10分钟时，加盖锡纸防止上色过深
③烤完立即把两个吐司拿出来，分别震两下，侧躺冷却。
不要侧躺太久，躺个十分钟就可以立起来了，不然会变得瘦高瘦高，因为吐司很软。
如果烤方形吐司需要带盖烤，出炉先震两下，再开盖侧躺。
        保存：
吐司凉至手温装袋密封，完全冷却后特别好切片，吐司侧躺切片。
据说：常温放三天；密封冷冻放两周，提前回温就能吃。
       烤完两吐司共：844g
       总热量：1887cal
       每片：89cal（按40g一片计算）
按市面上的热量计算：937KJ/100g
①奶粉15g替换鸡蛋，热量基本不变
②无蛋版：86cal/片；
③红豆沙版：95cal/片
④蜜红豆版：93cal/片
⑤葡萄干版： 93cal/片
⑥蔓越莓干版：93cal/片

这个手温是个玄学，过热密封吐司会产生很多水汽把吐司打湿，过冷密封起来吐司会没那么湿润。
害，这东西真是金贵，可是不影响我爱（吃）它😌
这是之前做的无全麦蔓越莓版，热量一百多一片的那种。

两个吐司一起烤25~30分钟是浅色，喜欢深色就40分钟~
如果把水换成淡奶油或者全脂牛奶，然后黄油再多一倍，会超级有奶香味，就差不多是北海道吐司啦~




这是从“不私藏面包的匠人”那里看到的，有看到的朋友可以拿去作参考。
酥香凤翅
用料：
500克,盐5克,胡椒粉0.5克,葱片,姜片各10克,绍酒10克,生油适量,淀粉20克,蛋液20克,面包渣25克,辣酱25克,上汤500克.鸡翅
做法：
将鸡翅斩去两头留中段洗净，飞水
锅内放油烧热，下入葱姜爆香，加上汤，盐，胡椒粉，绍酒，下鸡翅煮至八成熟捞出，取出骨，粘淀粉，蛋液，滚面包渣按实，下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘，小碟盛入辣酱，随菜上桌蘸食
蒜蓉粉丝蒸扇贝（宇宙无敌好吃）
生活在宁波，也勉强算是沿海城市，扇贝还是新鲜肥美的，菜市场5元一个活扇贝，外面做好的一般卖10元一个，因为清洗加工真的很费时，但想吃美味，咱就得肯花时间，这个蒜蓉和清蒸的方子也可以用在蒸鲍鱼、生蚝等，非常实用。
用料：
6只扇贝
6瓣大蒜
1根小葱
1个小米辣
1/3把龙口粉丝
2勺生抽
1小勺蚝油
0.5克盐
20克玉米油
做法：
①龙口绿豆粉丝取1/3把，用温水浸泡半小时。
②用勺子🥄撬开扇贝，还是用勺子将肉与壳分离开（勺子比刀安全还好用）。去除最上方墨绿色部分，只留下3部分：扇贝肉、黄、裙边。裙边可以用那种去污的海绵🧽擦洗，这样效果最佳，顺便把扇贝壳也简单清洗一下。
③洗干净的扇贝，很肥美。
④准备蒜泥、小米辣、葱花。
⑤锅中放油，小火炸蒜2分钟（生蒜泥保留1/4）再加入小米辣，1小勺蚝油、2勺生抽、1/4勺盐，翻炒后关火。
⑥将粉丝绕圈放在扇贝四周，再加一勺炸好的蒜泥，建议放在一侧，保持美观。蒸锅上汽后，大火蒸5分钟。
⑦蒸好后取出，加入生蒜泥和葱花。
⑧锅中油烧热，用小勺子往蒜泥和葱花上泼油。
赶紧品尝自己做的美味，连粉丝都超入味超好吃！
糖酥饼
用料：
水油面：
250克面粉
25克玉米油
2.5克盐
120克温水
油酥：
150克面粉
70克油
红豆沙
糖馅：
芝麻
面粉
白糖
做法：
水油面和面，油酥揉搓成团，醒40分钟。
准备糖馅和豆沙馅。
牛杂煲
广式牛杂煲，经常在外面街头小吃店吃。想想动手做应该不难。。。
翻翻下厨房，总感觉各种版本的味道感觉都不太对呢，自己随手来吧，不过几个小贴士是之前没知道的。
用料：
一块牛腩
若干牛杂各种
几大块牛肚
几大块牛蹄筋
一小袋煲牛腩香料
少量耗油
几块冰糖
一小抓白胡椒粒
一块加汁南乳
2勺柱侯酱
少量白胡椒粉
少量十三香
适量盐
一根白萝卜
一块切片姜
半只蒜瓣
做法：
牛杂牛腩洗净后飞水（就是烧开水，肉放进去，水滚开浮沫起来后，捞起肉冷水洗净）
把香料用纱布包起，扎好口，备用。
飞好水的牛杂放高压锅里，加入味料粉，白胡椒粒，放一块南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鲍鱼汁，耗油刚好用完）搅拌均匀后拍蒜，放入姜片冰糖粒和料包，水放到淹没肉刚好。
高压压20分钟左右，喜欢软的用蹄筋档压。
压肉的时候准备白萝卜，切块，放姜片烧开水，小贴士是煮萝卜的时候抓一小抓米进去一起煮，白萝卜会特别好吃。
压好牛杂，白萝卜也煮好了，白萝卜滤水铺在锅底，当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。
牛杂倒入，然后像街头小吃一样准备一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛杂，很有感觉的，不过动作没那么帅气。整完后所有汤汁倒入，开火煮一小会，加入盐就好了。。

辣酱很容易，新鲜摘辣椒剁了，放几条香菜，即食豆豉，酱油，烧个滚油一烫即可。
成品，过程就懒得拍了，一手油
自家种的辣椒，今年的特别辣，有窍门，我不知道行不行在这里说。。。。
🐸泡椒牛蛙🐸
自从吃过一次小青蛙 从此就无法自拔
泡椒 香辣 椒盐 煎炒煮炸烤 无一不是我的最爱😂
最主要的是肉嫩还不长胖 
哪里来的神仙美食 快到我碗里来
用料：
8只牛蛙
5个泡椒
2个小米辣
5个干辣椒
3瓣蒜
10粒花椒
3根香菜（自行选择添加）
调料🧂
2勺淀粉
2勺料酒
1勺盐
1勺豆瓣酱
1瓶啤酒
1勺蚝油
1勺花椒粉
半勺糖
做法：
新鲜牛蛙洗干净 切小块+2勺淀粉+2勺料酒+1勺盐腌制20分钟
小米辣 泡椒 干辣椒都切小 大三拍开 香菜切段
锅里多一点油先放牛蛙 大火快速炒到牛蛙变色     然后呈出来备用
不用洗锅 直接倒油放小米辣 泡椒 干辣椒 大蒜爆香 +1勺豆瓣酱炒出红油
然后倒入牛蛙 翻炒均匀
加入末过牛蛙的啤酒 用清水也可以（如果加水的话就+2勺料酒）大火煮开后转中火煮20分钟
20分钟后开盖                                                           放入香菜 +1勺蚝油+1勺花椒粉+半勺糖调味
等汤汁收得差不多就可以出锅啦😋
浓香蒜蓉酱（详细步骤）
首先，蒜末和蒜蓉酱是不同的概念
你可以临时切一些蒜末
但要临时做蒜蓉酱，却是很麻烦

蒜蓉酱的美味佳肴很多，蒜蓉开背虾，蒜蓉金针菇，蒜蓉扇贝，蒜蓉烤生蚝，蒜蓉烤茄子，蒜蓉娃娃菜……
哇哦，感觉隔着屏幕都能闻到香
是不是口水都要留下来了(  •̆ ᵕ •̆ )◞♡

下面，教大家做这款浓香的蒜蓉酱
用密封罐装好，可以在冰箱放一两个月
各种蒜蓉美食手到擒来，不在话下(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞
用料：
500克蒜
大半个紫皮洋葱
3个八角
3片香叶
2块桂皮
15段葱白
适量盐
适量糖
做法：
准备好材料，八角三个，香叶三片，桂皮两块，洋葱大半个切片，葱白15段
一斤大蒜，剥成蒜子，当然，可以拍扁了再剥 ˖(⑉• •⑉)‥♡
手工剁碎！不要怕麻烦，手工剁碎，口感会好很多！如果非要用料理机，不要打的太细，颗粒大一点。
不粘锅倒油，建议多放油，易于保存。油温七成热放入八角，桂皮，香叶，葱白，洋葱，小火慢炸。
炸到洋葱边缘泛黄的时候，把八角，香叶，桂皮捞出，香料炸太久会发苦。剩下的继续小火炸。
洋葱和葱白微焦时，即可捞出。
倒进剁碎的蒜泥，继续小火慢炸。
差不多这个火候，慢慢炸。此时，整个房子里都弥漫着浓浓的蒜香！
大约十分钟左右，蒜泥已炸到微黄，加盐，糖调味，即可关火。此时不建议加蚝油等其他调料，一方面不易保存，另一方面会改变纯正的蒜香。
待冷却装入密封罐即可。
一斤蒜子，500毫升的密封罐，装了两罐。
做了一道蒜蓉粉丝金针菇，哇哦，浓香鲜美，垂涎欲滴 (͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°
平菇【软炸蘑菇】
昨天去市场买的平菇，一半炒了盘菜，剩下这些就想换个吃法，于是就炸着吃了，外焦里嫩，很好吃。也可以当

做小零嘴，一边看电视一边吃炸蘑菇
用料：
克平菇
勺淀粉
克面粉
个鸡蛋
克盐
克椒盐
做法：
面粉，生:粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，葱花，姜沫，五香粉调成糊。
拌入平菇（盐水浸泡挤净水份），油5成热炸金黄，油七成热复炸一次。配椒盐食用。
红糖圆子
口感糯叽叽，甜甜的大人小孩都喜欢😊
用料：
100克红糖
吃多少放多少个小圆子/汤圆也可以
做法：
圆子沸水下锅煮熟（全部浮起来就可以了）
红糖在水里化开，加入煮熟的圆子，大火熬煮收汁
汁水浓稠即可，过程中加入芝麻，也可以出锅后加
甜甜糯糯の超级好吃哦
一口气吃完一碗
红烧鲤鱼
用料：
1条鲤鱼
2根葱
2-3片姜
3瓣大蒜
1小勺生抽
少许淀粉
1根香菜
2个干辣椒
1勺料酒
适量盐
做法：
准备鲤鱼一条，洗干净，去内脏，放料酒，葱姜腌制一个小时
裹上粉面下油锅炸至金黄色出锅
锅内热油，放红辣椒，葱姜，倒入料酒，生抽，放盐，翻炒倒入水，放鱼，大火炖七八分钟，收汁出锅，洒上葱花，香菜
酸包菜（包简单，各种节日必备，脆甜爽口的开胃解腻小菜）
就是喜欢吃开胃健脾小菜
用料：
适量包菜
适量盐
适量白糖
适量白醋
做法：
把包菜一片片洗干净，然后用手撕成如图大小即可
锅里烧开水，倒入适量的盐，把处理好的包菜拖一下开水，20秒后即可捞出沥干水分，再用手把包菜挤一下水分（拖过水的包菜非常柔软）
把挤好的包菜加入适量的糖和盐腌制一个小时左右（这一步是保证包菜的鲜甜度）
把适量的醋倒入进去，然后试味，感觉偏甜加醋，偏酸加糖，最后放置1⃣️到2⃣️天的时间就可以食用（酸甜水要覆盖包菜最好，如果没有就多搅拌几次就好，喜欢吃辣的直接放辣椒或辣椒干下去就可以了）
这是腌了两个晚上的包菜，超级无敌的好吃，重点是脆甜爽口，非常开胃健脾
乐葵瓦萨琳中空烟囱模具做芭比娃娃生日蛋糕
用料：
乐葵瓦萨琳4寸戚风一个
正版芭比娃娃小号一个，凯莉
纸杯戚风一个
做法：
蛋糕胚烤好
胚倒扣冷却脱模，分成三片，夹奶油，水果
重点：芭比娃娃腰部以下用保鲜膜包好，多包几层，插入中空的洞内
底下需要垫高，保证胚的顶部在芭比胯部，不要到腰，会显得没上身
洞太大了，可以用纸杯蛋糕撕碎，填到缝隙，固定芭比站稳，注意头发提前扎起来
胚不用抹太匀，糊一层，然后裱出自己喜欢的形状
雪里蕻炒牛肉丝
一道下饭菜
用料：
牛肉 雪里蕻 干辣椒
做法：
牛肉切丝，放入生粉，油，盐，糖，生抽，醋，料酒腌制
雪里蕻切末，然后放点油，干辣椒，炒熟
锅内放油，姜末，牛肉丝炒熟，放入雪里蕻翻炒，尝咸淡，加入适量盐，味精，出锅
素炒红萝卜丝
其实我不喜欢吃红萝卜，因为觉得太甜，但是这样切丝炒了，真的超级喜欢，很下饭。我很喜欢吃辣，但是家里有小孩子，所以我每次都是炒两份，一份辣的，一份不辣的。
这个是不辣的版本！
用料：
2根红萝卜
1瓣蒜
2根葱
做法：
锅中下油烧7分热，下蒜瓣
下红萝卜丝（因为要很快翻炒，加料，所以没时间拍照片），炒至变软加入适量生抽和盐，翻炒均匀关火加葱
装盘
🎃南瓜豆沙包
用料：
适量南瓜
适量面粉
一袋克酵母
适量克糖
做法：
南瓜去皮去子蒸熟，趁热黏成泥，酵母南瓜面粉适量和面，发至两倍大。我用的超市卖的豆沙，面擀成皮，放上适量豆沙，用干净的小梳子或牙签做上棱，上面放一点点火腿肠。

凉水蒸锅，十五分钟，
出锅
很好吃呦
剁椒鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
2勺剁椒酱
葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，花椒油
做法：
剁椒酱是我在超市买的，有红绿两种，我的红剁椒用完了，都用了绿色的。可以用红色的，或者两个都用，颜色好看。
鱼洗净，两面划三刀，抹盐和料酒腌制一下。葱切段，姜和蒜切片备用。
腌好后，放上葱姜，锅中水烧开后，放入鱼蒸十分钟。
蒸鱼的时候来做调味汁：锅中放油和花椒油，加入葱姜蒜爆香，开小火，加入两勺剁椒酱，老抽，生抽，蒸鱼豉油，少许蚝油，可以按自己口味加适量水。
鱼蒸好取出，挑出葱姜，倒掉里面的汁水，浇上调味汁，OK，完成！
纸杯戚风蛋糕0失败
用料：
蛋黄糊材料
42克：也可用牛奶水
40克葵花籽油
25克:中等甜度细砂糖
0.5克盐
15克玉米淀粉
68克低筋面粉
6个鸡蛋黄
蛋白材料
6个鸡蛋白
52克：中等甜度细砂糖
做法：
因为要哄宝宝，所以就没有拍全家福……蛋黄糊用料，将上面的材料，除了鸡蛋黄，直接放一个盆子里面，用切拌的手法，全部混合均匀
混合均匀了之后，再从冰箱拿鸡蛋出来打，蛋白蛋黄分离，切记蛋白不可有蛋黄，影响打发
将蛋黄放进混合好的面粉，切拌，搅拌到看起来滑溜就可以了，然后放一边
蛋白打发看到鱼泡眼，➕三分之一白糖，看到开始有点滑，再➕三分之一白糖……
最重要的，第三次加糖，打到拿起打蛋器，然后蛋白尖会弯下去的，再➕剩下那白糖，然后继续打发，打发过程中，当你上下移动有阻力的时候，关机，拿起来看蛋白霜会不会弯曲，如果还会，继续打到拿起来不弯曲，处于三角形状态，那恭喜你，硬性蛋白打好了
将四分之一蛋白，放到蛋黄糊里面，这个四分之一，你想怎么拌都没关系，最主要的，就是一定要拌均匀。
将剩下的蛋白分三分之一到蛋黄糊里面，以上下左右到方法，切拌…
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌混合均匀，速度记得要快
倒入大号裱花袋……然后挤进杯子里面……这样每个多少均匀…
全部挤完了之后，将杯子从20厘米高的地方摔下来，摔两下…
用的是烤盘，纸杯放烤盘上，150度先烤40分钟，后面再五分钟五分钟的➕……因为每个人烤箱不一样，所以得按照烤箱来
入烤箱观察1……刚放进去的状态，偷懒没用裱花袋，装得不均匀……
观察2……五分钟就会慢慢看到开始圆
观察3……十分钟开始增高
观察4……十五分钟就升高了
这个我弄了九分满，升到这么高……可以看到里面很清晰打发的蛋白泡泡
看到上色了之后，你就慢慢观察，考到差不多颜色跟我这个一样，底下就会稍微也上了一点色……【中间因为宝宝粘着，又没有办法拍照了】发个刚烤好的，扯了一个出来，看，中间蓬松，上面吃起来脆脆的…就算你第一次做，也不怕失败……
150度烤了40分钟后面我加了十分钟，我家烤箱温度稍微不够，你们的烤箱脾气，着自己抓下
红烧排骨
用料：
半斤排骨
两三个  适量八角 花椒
适量冰糖
2勺生抽
适量盐
1勺老抽
适量干葱姜蒜
做法：
凉水下锅加料酒
捞沫
热油
➕冰糖
炒出糖色加排骨
加水
➕葱姜蒜八角花椒
两勺生抽
一勺老抽
一勺腐乳
小火炖
大火收汁，出锅
简单美味的辣白菜炒饭
太好吃了！
用料：
一小段葱
60克辣白菜
2小碗米饭
韩国辣酱
芝士
配菜（自己定，也可没有）
做法：
准备：1⃣️剩米饭 2⃣️菠菜苗洗净、香菇、土豆（土豆先过一遍油，至金黄）3⃣️葱4⃣️韩国辣酱、辣白菜5⃣️芝士
热油，放葱段，炒至有香味
加辣白菜翻炒30s，加入配菜继续翻炒
加米饭炒碎，加2-3勺韩国辣酱（我的勺子大概一个脉动瓶盖那么大，没那么深，圆勺）
炒香后放芝士，芝士很快就融了
关火搞定～
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道传统菜，有多种做法。
其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上；
其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成……
当然，还有今天黄河水做的这种做法～～
用料：
鸡脯肉
青椒
鸡蛋清
盐
料酒
胡椒粉
鸡精
味精
葱姜汁
淀粉
做法：
鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片
蛋清打成泡沫状
打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊
挂糊的鸡片放温油中滑油
高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁
葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀
将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀
装盘
【低卡减脂沙拉酱】甜菜鹰嘴豆南瓜泥/酱
🌸超美超低卡粉色酱汁🌸
搭配Nachos或者任何蔬菜🥗
减脂一点也不单调😻
用料：
主料：
2个甜菜根（熟）
50-70克鹰嘴豆（熟）
50-70克南瓜（熟）
配料：
2-3瓣蒜（很提味）
3支香菜
一勺第戎芥末酱（可选）
适量盐
适量黑胡椒
半个柠檬柠檬汁
随意（增加香醇口感）核桃，腰果（或纯芝麻酱）
适量水/杏仁奶
做法：
①南瓜去皮，切块，蒸

②甜菜根（买了已经煮好的）去皮，切块

③鹰嘴豆（罐头）滤掉水，冲洗（去多余的咸味）

④榨汁机里加入所有用料
蒸好的南瓜稍微晾凉一下，然后加入榨汁机。
铺上沙拉菜/西葫芦面条/鸡肉粒/玉米粒
或任何你喜欢的配菜
完成可爱的减脂餐！
银耳莲子汤
用料：
朵银耳
克莲子
颗红枣
克冰糖
粒枸杞
克百合
做法：
银耳泡20分钟，撕成小朵。
红枣多加，20颗。
枸杞和百合适量。不要提前泡。
莲子要挨个检查，去掉莲心。不要提前浸泡莲子。一起煮，电饭锅，slow cook4小时，冰糖等煮好再放，大约10颗。
女生很爱吃。
卤牛肚
非常有营养的一道菜，外面卖的洪濑的牛肚一斤都要将近100块，真心吃不起😂，其实自己动手起来倒也简单，方便又省事，关键自己做的可以吃的放心！
用料：
2个八角
1片当归
1块桂皮
1勺料酒
2克盐
1个牛肚
适量鸡精
5片香叶
1勺生抽
1勺老抽
做法：
牛肚清洗干净，用开水捞一遍，放进高压锅中。可以把牛肚切小块，这样更好入味。
放进所有的调料，加入适当的生抽和老抽及料酒，加水盖过牛肚，闷半个小时。这一步可以根据个人口味适当的延长或减少时间，因为我担心妹妹咬不动，所以会煮烂一点😂😂
大火烧开，用小火焖半个小时就可以出锅了，这就是刚压好的牛肚😍😁
最后切盘上桌，自己可以适当调点辣椒，或者酯沾着吃😊😊
辣爆章鱼/鱿鱼
用料：
只鱿鱼
根葱
片姜
瓣蒜
克糖
克盐
勺料酒
做法：
如图准备配料。章鱼或鱿鱼都需要先洗干净后焯水，或者用开水烫一下就好，更嫩。
热锅烧油，下姜蒜爆出香味后下辣椒。辣椒用了杭椒和小米辣进行调味，青椒用来做颜色搭配。这一步只放小米辣和杭椒即可。
加入焯水后的章鱼，少许料酒，少许酱油，少许糖。
下胡萝卜片。（可以不放）需要辣汁拌饭此刻加开水两勺。
下青椒段。（可以不放）
出锅～超下饭～
太香浓 - 火腿芝士咸蛋糕
总吃甜食难免会腻，百度了下咸蛋糕，没想到有一款深得我心，吃惯了甜蛋糕🍰的美厨娘们，今天推荐一款咸口火腿芝士蛋糕，超快超简单，只要几种基础食材就可以做出香喷喷的蛋糕啦😝

材料中的芝士请不要省略，芝士可是这款咸蛋糕的精髓哦😄，好吃不腻，我一人就能干掉一整条✌。这款蛋糕适合各种场合，还可装好外出携带当早午餐，当然我个人更喜欢热热的刚出炉的口感，很軟糯哦💓

此配方是一条磅蛋糕的量，如果是大号磅蛋糕盒就把配方量翻倍哈👍，具体量请根据自家模具调整。还可以分装成马芬小杯，或者其它小模具，这样更方便分装食用哈🌹
用料：
45克芝士奶酪碎
80克火腿丁
2个鸡蛋（大个）
30克洋葱碎
120克圆白菜丁
85克低筋面粉
3.5克泡打粉
25~30克植物油
适量盐
适量黑胡椒
做法：
先来张食材全家图，先把圆白菜，火腿，洋葱分别切小丁，我选用的是德式香肠，先煎好后再切，这样有一股焦香，这是个人喜好哈，亲们如果选其他火腿我也建议煎一下，感觉会更香哈😄。
锅内放少量油，先下洋葱和火腿，稍微煸炒后加入圆白菜，断生后加入适量的盐和黑胡椒，圆白菜熟后尝下味道，合口关火盛出来备用。
开始预热烤箱，180℃十分钟。选取两个鸡蛋搅打均匀。
加入植物油后继续搅打，直到完全融合。
这是搅打好的状态。
倒入炒好的菜和奶酪碎，和鸡蛋液拌匀。
再依次筛入低筋面粉和泡打粉。
不用犹豫，用刮刀翻拌匀，根据自己口味适当加盐，如果火腿很咸就别放或少放盐了哈。
放入垫好油纸的磅蛋糕模具，我偷懒，没有垫纸，亲们不要学我哈。也可以放入亲们自己喜欢的模具中，比如马芬杯。倒好面糊后轻振几下，再用勺子抹成两边高中间略低的状态
然后入烤箱开烤啦，175~180℃，烤30分钟，具体温度根据亲们烤箱的脾气来调整，不一会就满屋飘香啦🌟
出炉后倒出来不用等，直接切片开吃哈😄
妈呀，超香的，我一个女生自己吃一条也没问题，一点都不腻，芝士火腿的咸香让我欲罢不能啊👍👍👍
再来一张，保证不会后悔哒！😘
💥超级嫩滑鲜美的虾仁滑蛋，低脂高蛋白
制作简单又好吃，好吃，低脂肪又饱腹，减肥人群吃了也零负担，简单又好吃，嫩滑鲜美
用料：
3个鸡蛋
7-8个虾仁
适量盐
适量油
适量胡椒粉
一勺料酒
半勺淀粉
做法：
把虾处理干净，用厨房纸巾擦干水份放碗里➕料酒➕胡椒粉➕淀粉抓匀腌制十分钟左右


鸡蛋打到碗里➕适量盐打成蛋液备用，把腌好的虾仁焯水捞出，然后把虾仁放进蛋液里搅拌均匀，
锅里放少许油，油热把蛋液到进去，快速用勺子从外面往里滑一分钟左右起锅即可，
好吃到停不下来，低脂又饱腹
皮蛋瘦肉粥（早餐版）
好喝不是关键，快捷才是真理，我之前煮粥是用燃气灶，要花几十分钟时间完了还要盯着它，时不时的搅拌它一下，后来买了个压力电饭煲就再也没用过燃气灶煮粥了，太麻烦，而且电饭煲煮出来的粥也不比燃气灶差多少，还省时省力，不信你试试吧
用料：
一份（1100克左右）两大一小三人份白粥
一份（90克左右）腌好的瘦肉
1个皮蛋
1颗青菜
2-3根小葱
做法：
睡觉前将冻好捏碎的大米85克左右放入电饭煲加水1000克煮粥键预约好时间启动
猪里脊肉或是鸡胸肉一份90克切薄片，然后用刀背拍打几下或是用松肉针扎几下，加盐2到3克，生抽一小勺，白胡椒1克，姜末5克鸡粉2克用手抓匀，加淀粉3克再抓匀，加白芝麻香油3到5克继续抓匀加盖保鲜膜放冰箱早起用
早上将皮蛋切成边长约
5厘米的小块，青菜切细丝尽量细一点特别是梗的部分，不然不好熟还影响口感
电饭煲调到蒸煮键，将粥烧滚，肉片抓几下抓散，尽量一片一片的放到粥里，勺子搅匀，肉片变白基本就熟了，为了让肉里的味道多溶出一点到粥里，尽量多煮一两分钟，然后加入皮蛋与青菜煮开青菜变软就可以了
清炒茄子
很简单的一道菜。而且特别下饭！
用料：
一个西红柿
两个茄子
两个青椒
做法：
茄子削皮切成条。西红柿切成块状。青椒切成条状。
茄子过一下热水。
放少许油。加入葱姜蒜。放茄子青椒。翻炒几下放西红柿。
客家甜粄，红糖年糕
用料：
120克红糖
520克糯米粉
280克白糖
水适量
做法：
1.红糖用热水化开，煮一下也可以，在拿过滤网过滤一下渣再把白糖倒进去融化，等温就可以了。
拿一个盆把糯米粉倒进去，在把糖水全部倒进去搅拌，不够水在加，不要太稀不要太稠，用打蛋器搅拌均匀，打蛋器把面糊盛起来往下掉不快不慢还有一点黏在打蛋器上就是刚好的黏度。
准备一个容器，我这个是蒸肠粉的，容器里刷一层无味的油，再把面糊倒里面震几下把空气震出来，盖上锡纸中火蒸80分钟焖10分钟，用筷子插进去拿出来只有一点点或不粘筷子就是熟了。等冷了再切。打蛋器是手动的。
直接吃，煎着吃都可以。
辣炒蟹腿
中午炒了蟹腿，家乐福的蟹腿比山姆士的好，肉多。今天阴天预报有小雨，不知道能不能下起来。
用料：
蟹腿
郫县豆瓣酱
葱
姜
蒜
料酒
生抽
花椒水
做法：
冷冻的蟹腿泡水洗干净，放点儿料酒和盐腌十分钟。
起油锅，放些花椒烹出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜爆香
放蟹腿翻炒
放点儿花椒水，盐，生抽，糖，少量水。
焖炒三分钟出锅。现在的蟹腿肉还是很多的，微辣鲜甜，味道超棒。
紫苏焖鸭翅
这个味道是去一家店里试了觉得很特别，回来自己研究的，我还改良了一下，比原版更好吃😋
用料：
8只鸭翅
适量紫苏
适量，看图泡椒，蒜末
1个尖椒
2勺蚝油
2勺酱油
适量盐
1勺糖
做法：
鸭翅焯水放入料酒去腥，记得是冷水下锅哦，水开煮3分钟，冷水冲洗干净，备用。
泡椒，蒜，适量，切成这个大小，备用。
紫苏一把，尖椒一个，切好备用。
油锅下油，把泡椒，蒜放进去爆香，放入鸭翅，放酱油，蚝油，鸡精，料酒，翻炒，加入一罐啤酒再放紫苏进入！大火烧开，中火焖15分钟，汁都焖干就差不多了！
快出锅前放入准备好的尖椒，翻炒30秒，出锅！
泡椒的辣，紫苏的香，完全融入鸭翅里面，让你好吃停不下来😋
芋头鸡胸糙米焖饭~适合宿舍学生党的【电饭煲减脂餐】
不知道有多少人和我一样，是从一碗焖饭开始接触厨房，爱上做饭的。
之前还住在寝室的时候，我用我唯一的小电饭煲做出的第一道菜（饭）就是简单的电饭煲焖饭。差不多变着花样做了一个学期吧，却好像怎么也吃不腻。
焖饭虽平凡，但并不平庸，它可以有无数种做法，换换食材搭配就有不同的味道。
买了五斤荔浦芋头的我成了消耗芋头大户，天天琢磨着各种芋头吃法，那么香喷喷的芋头不拿来做一次焖饭岂不可惜？
焖熟后荔浦芋头自带香气，口感软糯；香菇、虾皮也都是做焖饭时的老面孔，能带来独特的香气，这次正好有些剩下的熟鸡胸，也一起加了进去。
碳水、脂肪、蛋白质一锅搞定，简单粗暴又超级健康的一餐，估算了一下热量，大概不超过500大卡，所以作为减脂期的正餐也很合适哦(๑•̀ㅂ•́)√
PS：虽然这次用的是熟鸡胸，但是做法写的是加入鸡胸的一般步骤，反正都是可以参考的啦~
用料：
40g（生重）糙米或其他杂粮（我掺了一半大米）
一整块（生重约120g）鸡胸或去皮鸡腿
100g（生重）芋头
6-8朵干香菇
5g虾皮
50g混合杂蔬（胡萝卜、玉米粒、豌豆）
几瓣大蒜
适量水或高汤
一小勺生抽
一小勺料酒
一小撮黑胡椒粉
适量盐
做法：
准备工作
【前一天】糙米淘洗干净，提前浸泡十二小时以上。糙米不易煮熟，一定要提前浸泡。冬天气温低可以直接室温浸泡，中途换换水。我这次泡了接近两天（其实是因为我忘了）
鸡胸或去皮鸡腿切成1-2厘米左右方块，加少量料酒、盐、黑胡椒、生抽、蒜泥，密封腌制，冷藏隔夜最佳。
【煮饭当天】香菇提前用水泡发，第一遍稍微泡软后把杂质洗净，重新换水继续泡发。第二次泡发的水记得不要倒掉，后面要留着煮饭。
虾米稍微浸泡洗净后捞出沥干水。
其他蔬菜去皮洗净备用。
芋头、胡萝卜切小块，香菇切丝，大蒜切片，葱切成葱花
不粘锅热后放少量橄榄油，油热后转中小火，把鸡肉放下去煎。等底部全部煎熟，变成白色后再翻面，每面都金黄后盛出待用或推到锅的一边。
【电饭煲做法】
如果只有一个电饭煲的话可以直接用来炒菜，电饭锅底部刷上油，按下煮饭键，底部热后倒入鸡肉煎熟，中途如果自动跳到保温就重新再按一次，继续进行后续其他步骤

把蒜皮虾皮放入锅中爆香
如果锅容易粘可以稍微抹点油
继续放入香菇炒出香味
在加入胡萝卜、玉米、芋头等蔬菜
加一勺生抽，把食材全部翻炒均匀，然后把沥干水的糙米也倒入锅中一起翻炒
这一步的目的是让米饭和食材混合均匀且有味道（王刚老师附身...）
中途锅内很干的话可以稍微倒一些泡香菇的水进去，以免糊锅

把锅里的所有食材都一股脑地倒进电饭煲里，然后加入之前泡发香菇的水（别告诉我你已经倒掉了）或者加高汤也行。
因为糙米提前浸泡过，已经吸收部分水分，所以水量只要稍稍没过食材一点点就可以了，参考上图
换个角度再来一张 差不多就是刚刚没过食材，还有部分露在水面上
总之水一定不能放太多，不然做出来就成稀饭了，味道也会变淡很多
按下煮饭键，然后期待地搓搓手，等待开饭吧~如果你有不止一个锅的话，这期间也可以给自己炒个绿叶菜搭配着一起吃，凉拌菠菜或者青菜汤都是不错的选择
我这次用电压力锅煮的，自动煮饭程序，口感选择适中，上汽之后再压了八分钟，煮好的糙米已经软了，但还有一点Q弹的口感，很好吃。
普通电饭煲不易把糙米煮软，所以提前浸泡非常重要，如果消化不好不建议经常吃硬生生的粗粮饭。
时间到~揭开锅盖，香味已经出来咯😍
我用的熟鸡胸，就是开盖之后放进去，拌匀后盖上盖子再闷一会
撒上葱花，淋一点点香油，尝尝味道，如果不够味就再加点盐，重口味的也可以撒点白胡椒粉和孜然粉什么的，把饭拌拌匀就可以开吃啦(๑•؎ •๑)✧
这餐虽然食材种类丰富，不过还少了点绿叶菜。所以我还搭配了一锅蔬菜豆腐味增汤，比较清淡，配焖饭也很合适
宿舍党没办法另外做菜的话可以准备点西兰花切小朵，饭煮了一半的时候放进去一起焖熟。最好不要一开始就放进去闷，不然西兰花会变得太黄。
开心果酥脆饼干
这款饼干添加了熟蛋黄，借鉴玛格丽特饼干的配方，添加了熟开心果仁，融合了微微的咸。思念之情诞生了玛格丽特，开心之即诞生了开心果仁酥。
       生活给了我们太多惊喜，不断的尝试全新的烘焙叫我欣喜！爱生活，爱烘焙，零失败的配方，怎样做都好吃，咸香微甜，入口即化，果然酥脆，口感层次丰富！如果不加开心果仁也可以换成花生碎或瓜子仁。
       “独乐乐不如众乐乐”好东西大家一起分享！
用料：
100克低筋面粉
100克玉米淀粉
100克黄油
50克糖粉
1克盐
适量熟开心果仁
2个熟蛋黄
做法：
黄油软化加入糖粉
用打蛋器搅拌，是黄油颜色变浅
熟蛋黄过筛，可使用勺子碾压过筛成如图效果！
加入到到黄油中继续搅拌均匀
搅拌均用后的效果哦
使用筛子过筛低筋面粉和玉米淀粉
揉成面团，只要不散就可以了，取一小块揉成球沾上开心果仁碎，将果仁裹紧压实，用手掌按压成小圆饼即可
烤箱预热后上下火175度15分钟左右！记住每个烤箱的脾气不一样哦，可以先烤10分钟，然后再根据情况加时！后几分钟要注意观察不要烤糊了哦！
牛奶芒果布丁(快速版)
基本不吃甜食，不做甜食的我……记录的第一道菜居然就是甜点。甜是令人快乐的味道…希望这道简单的甜点能给你快乐
用料：
227ml牛奶
15克白砂糖/冰糖
一个芒果
2片吉利丁片
做法：
一个芒果，切丁
吉利丁片，冷水，2分钟，泡软
牛奶加热，不用煮开，大约两汤勺的糖，搅拌均匀，直至化开
可以尝一尝，有点烫的口感就可以，倒入吉利丁片碗中，满满搅拌，直至吉利丁片融化，当然也可以过筛，然后加入芒果，搅拌均匀，保鲜膜，冷藏2小时~
想要青菜叶开胃下饭？郫县豆瓣酱炒青菜鸡蛋
郫县豆瓣不仅仅可以做水煮鱼，鱼香肉丝，麻婆豆腐等，其实炒青菜的时候加一些，很提味道。功能类似于剁椒。
用料：
300克左右青菜（我这次用的快菜）
4-6瓣蒜
2个鸡蛋
1勺郫县豆瓣酱
半勺绵白糖
少许盐
做法：
青菜（菠菜，小白菜，油菜等绿叶菜均可）洗净，控水，切段。
蒜切片。
鸡蛋加少许盐，炒熟盛出备用。
炒锅放油，小火炒香蒜片何郫县豆瓣酱。
蒜片变微黄后，再倒入青菜翻炒约1分钟，加少许盐（豆瓣酱已经很咸，所以盐一定少放），加一小勺白糖提鲜。糖也会让豆瓣酱味道更柔和。
把炒好的鸡蛋倒入，翻炒均匀，让鸡蛋被微辣的青菜汤汁包裹。鸡蛋也就很入味了。
剁椒酱，郫县豆瓣酱都可以操作。会让青菜不再寡淡。
简单好吃的凉皮调法（2new）
天热了，看见超市有手工凉皮在卖，于是买了三张回来自己调，我做饭一般都很随性。。。。。为啥要记录下来，因为这次的随性调出了比小吃店里还好吃的凉皮。。。怕忘。。。也分享给大家。。。
因为原材料都没称所以只能先写适量有一点做饭基础的估计根据自己口味就能做出来。。。。。。。。。。。。。。。。回头我再做了，称下原材料重量再来编辑方子。
用料：
适量手工凉皮
适量手工面筋
辣椒油:
适量           辣椒粉（低辣）
适量            白芝麻（生）
适量            十三香
适量              陈醋
适量克              调和油
盐醋水:
适量             盐
适量              味精
适量             大蒜
适量              陈醋
适量              南德
适量              纯净水
适量              绿豆芽（或黄瓜）
可选芝麻酱
做法：
面筋面皮都是超市买的。。。。手工的特别劲道。
先做【辣椒油】，调料牌子看上图，油烧至六七八。。。。成热（具体温度我也说不上来都是全凭感觉，油温太高容易炸糊，太低调料香味出不来）关火放入白芝麻，白芝麻浮起后，放入适量十三香粉（十三香的量大概是辣椒粉量的十五分之一到二十分之一那样，记得辣椒油是主角，十三香是配角，少放一点点就行），紧接着端着锅把热油倒进装有辣椒粉的碗里，然后倒入适量陈醋迅速用筷子搅一下，激出辣椒油的香味。
我放了好多芝麻，既然是辣椒油油要多点。
接下来做盐醋水。。。。蒜臼里加几瓣蒜，盐，味精，捣成蒜泥（蒜的量不用太多三人份的话两小瓣就足够了），然后加入南德，醋，矿泉水搅匀就做好了。
凉皮切条，面筋切块，浇入辣椒油，盐醋水稍加搅拌。。。。开吃。。。。。。喜欢黄瓜的可以放点黄瓜丝，也可以放绰过水的绿豆芽。。。
（下饭小咸菜）油泼香椿芽
每年都会勾起我儿时回忆的特有味道——“香椿”
又到了吃香椿的季节❤️
用料：
香椿，油，盐，鸡精，辣椒粉（粗.细）白芝麻，
做法：
❤️香椿一小把，把老根去掉洗净。
❤️香椿焯水30秒左右，捞出过凉控干水分。
❤️香椿切细末备用。
❤️拿出一个蒜臼，把切好的椿芽末倒入臼中，加少许盐。
❤️加盐捣细，好入味（我喜欢稍微粗粗的所以没有很细）
❤️捣细后加入粗辣椒粉，细辣椒粉，白芝麻适量（根据个人口味加入，我家细辣椒粉吃完了，辣得出去买😁，只放的粗的）
❤️锅内烧油，油热冒烟后分两次倒入，第一次倒入后，用勺子搅拌均匀后再倒入第二次。
❤️最后加盐，鸡精少许调味。
❤️夹热馒头，拌面条，都可以。
家庭版甜甜圈
甜甜圈🍩又称多拿滋，是动画片里最受欢迎的甜点，外表酥脆，内里柔软，沾上细砂糖，更是让人无法拒绝😄今天小晓把甜甜圈的做法改良了，改的非常简单，免烤箱免出膜一次发酵，小白也能一次成功喔；
用料：
250克高筋面粉
1个鸡蛋
110克牛奶
3克酵母
60克糖
20克黄油/固体猪油
做法：
☑1.把所有材料混合均匀揉成光滑不粘手的面团；
☑2.分成75克一个的剂子揉圆压扁，用一个裱花嘴或者你家里能找出来的小圆口的东西压一个口子；
☑3.表面筛点面粉防粘，发酵至两倍大；
☑4.奶锅放油最小火烧至五成热，放入甜甜圈，十秒左右翻面一次，一直炸至金黄色即可捞出沥油；
☑5.放凉后沾细砂糖就可以吃咯；
比锅巴好吃的煎饼脆
用料：
一张粗粮煎饼
适量盐
做法：
把煎饼用手撕成大小合适的碎片
锅里放油，平时炒菜量的油就可以，油温七成热可以把煎饼碎放入锅里，用平铲翻拌均匀，一定是小火，小火，小火，煎饼比较薄火大了容易焦糊了。
看着变色均匀，都酥脆了就撒盐，适量一点点就可以，翻拌后就可以盛盘里了，酥脆，粗粮的香味，带一点点咸味，超级美味。
小鱼鱼辣么可爱，还是干烧味道更好！做一道传统鲁菜《干烧鲫鱼》，味道比饭馆做的还好。
鱼是不太好做的，很容易做的特别腥而且不入味。今天手把手教大家做一道《干烧鲫鱼》，平平常常的鲫鱼也能做出和饭馆里一样的味道。我们开始吧！
用料：
一条300g鲫鱼
100g带肥猪肉
1根大葱
1个香菇
2瓣大蒜
一小块姜
适量小米辣
适量小葱
#盐、糖、鸡精、冰糖、料酒
做法：
准备一条新鲜的鲫鱼，可以交给摊主宰杀，当然也可以来找我。
带点肥的猪肉一块，大葱，香菇、大蒜，姜，还有小米辣。以及一些我们常用的调味品。
鱼宰杀干净，去鱼鳞，一定要去掉肚子里的黑膜，黑膜味道很腥。
给鱼做一个整形，剪掉鱼鳍，尾巴也要修一下。鱼鳍也是比较腥的，所以一定要剪掉。在鱼身上切上一字花刀，就是直着切三刀，尽量深一点，深要到鱼骨，这样才入味。反面也一样，就像这个样子！
用葱姜，盐，鸡精、料酒，胡椒粉给鱼码味儿，做一个全身的spa，腌制一会儿。
切点肉丁，香菇丁，葱花，姜片，蒜片，再切一点葱圈，辣椒圈起到点缀的作用。
鱼身上一定要擦干水分，不然下锅就会破皮，如果不放心，还可以抹一点点淀粉。热锅凉油，锅内油多一点。把鱼放进去炸一下。
炸成这个样子就可以。
锅里留一点油，我们来炒嫩汁。
嫩汁是什么？
白糖或者是冰糖加入适量清水或是油后，通过加热先后会经历六种状态变化，时间越久颜色越深。嫩汁比用酱油颜色更好看。
当糖液呈现金黄色，并且是许多大泡泡的时候，加入开水，这就是嫩汁了。
（当然炒嫩汁是个技术活儿，如果实在炒不好的话，可以直接忽略这一步，开水中加一点老抽就好了！）
肉丁、香菇丁、葱花、姜片、蒜片全都倒进锅里，加盐、鸡精、白糖、料酒，大火烧开。
把鱼放进去，在鱼身上淋上汤。盖上盖子，小火慢烧。
烧制期间要不时晃动一下鱼，防止粘锅。把汤汁浇在鱼身上会更加入味。
第九步：
大概10-15分钟，就可以开大火，把汤汁烧到粘稠，就可以出锅了。
最后撒上葱圈，辣椒圈，干烧鲫鱼，大功告成。
咖喱鸡肉饭
条件简陋咱也能吃好吃的~
用料：
一根萝卜
一个土豆
500g鸡胸肉
一盒咖喱调味料
做法：
萝卜，土豆，鸡肉都切成小块   大小可以自己控制。   放到锅里加水，刚好满过材料就好了。
煮熟后放入咖喱块开始搅拌(因为我是一个人吃所以只放了半盒)，然后再煮一会变的粘稠点就成啦。
在饭上到上煮好的咖喱   当当当当~  香喷喷的咖喱鸡肉饭出炉啦！     很简单哦
腊肠蛋炒饭
用料：
碗米饭（隔夜饭最佳）
1根腊肠
2个鸡蛋
1把虾皮
20克乌江脆口萝卜粒
小半根胡萝卜
3根葱
2勺料酒
1勺耗油
10克味精
5克盐
3克白糖
做法：
1️⃣准备材料：腊肠粒，胡萝卜粒，胡萝卜干粒，鸡蛋（里面加一点点盐，这样打开了会很均匀），虾皮，葱，米饭一大碗（2人份）
2️⃣锅中热油，3成热左右倒入胡萝卜粒跟腊肠粒翻炒30秒左右，大概7-8分熟就可以捞出，备用！（注意：温度过高再倒入胡萝卜粒跟腊肠粒，会很容易把胡萝卜粒跟腊肠粒直接炸糊了，然鹅里面还是生的！）
 3️⃣不换锅，直接倒入米饭不停的翻炒，隔夜米饭比较硬，在翻炒时，直到炒开了没有一块块的米饭时，加入味精，料酒，白糖然后倒入炒好的腊肠粒跟胡萝卜粒继续翻炒，直至米饭粒粒分明，就差不多了~
4️⃣中间挖开，倒入打好的蛋液，快速翻炒均匀，把蛋跟米饭，完美的结合在一起，翻炒，然后加入盐，耗油，虾皮，胡萝卜干粒炒均匀，最后撒上葱花即可出锅了！
5️⃣装盘，开吃！😋
酱香猪里脊
再来一碗饭！
用料：
克400猪里脊
克2盐
50g六月鲜红烧酱油
15g六月鲜生抽
15g蚝油
4g柠檬草（没有可以不放）
5g糖
适量生姜
适量葱
适量茴香
适量干辣椒
适量桂皮
做法：
所有材料称重，猪里脊洗干净用厨房用纸把水吸干
接着把猪里脊切4-5段，别切太小，回头切片不好处理
把猪里脊放在密封碗里，一会腌制能密封
把葱、姜、茴香、干辣椒、桂皮倒入碗里
把剩余材料统统倒入碗中
请给我们的猪里脊来一分钟的马杀鸡～～～～～～
做完马杀鸡的猪里脊～～～～～～密封，让入冰箱冷藏12小时以上～～～中间记得晃几回～～～～帮助猪里脊翻身^ - ^
倒入不粘锅～～～～～连带汤汁一起倒入锅内，加水 盖过肉肉，烧至汁水收干即可
可以吃了！！可以作为凉菜吃啊 ！可下肚一碗白米饭！！！
超简单健康鸡胸肉卷芦笋
用料：
1块鸡胸肉
2根芦笋
2勺酱油
1勺淀粉
少许料酒
少许糖
做法：
稍稍冻硬的鸡胸肉切薄片
切多少片看你喜欢💕
加入调料拌匀腌制十分钟到一刻钟
芦笋汆水后切成小段，用鸡胸肉片卷好
不粘锅先加热
放适量油（图中我放的有点多，后来大部分油我就倒出去了，其实一点点，只要一点点就够了！！）
放入鸡胸肉卷，小火慢煎至鸡胸肉金黄即可！
装盘出锅！超级好吃😋
美善品海鲜粥
肥美的海鲜，简单的蒸好，浓郁的汤汁滴落底下的粥，蒸好把海鲜加回去粥里一起上桌。
美味极了～
做好了的朋友，记得上下厨房交作业哦～
用料：
适量海鲜
少许葱姜
水
大米或饭
做法：
主锅加水， 10分钟/veroma/速度2
等到看到蒸汽后，把蒸笼架上。

蒸了五分钟后， 取下蒸笼，加入大米或白饭。再放回蒸笼。
总共蒸的时间15-20分钟/Veroma/速度2
原因是如果一开始就加入米或饭，有时候粥太粘稠了， 蒸汽上来不足。
海鲜熟了，赶快取下蒸笼。
盖上网锅盖子， 继续煮粥， 总共粥煮的时间是25分/100度/速度2

粥烧好了，海鲜倒回去粥里一起使用。食用时加一点白胡椒提味。
如果有文蛤的话，粥就不用加盐巴，要不然需要加一点盐巴哦～
鸡蛋三明治
用料：
鸡蛋
吐司片
蛋黄酱
做法：
鸡蛋煮熟，剥壳，切碎，加适量蛋黄酱拌匀
将吐司片切去吐司边
在一片吐司上均匀抹上一层拌好的碎鸡蛋，盖上一片吐司，再加一层碎鸡蛋，最后再盖上一片吐司
沿对角线切开，装盘
绿茶豆腐花
和下厨房上的抹茶豆腐不一样，是在豆腐花凝固过程中就加入绿茶水哦~灵感来自盛记白粥
用料：
100干黄豆
1000水
内酯
做法：
干黄豆，泡一宿。想要口感老一点的加10-20克干豆。
加茶叶水或各种你想尝试的果汁打细，过滤两遍。想要奇怪口感的也可以故意留点豆渣，前提是豆渣细成粉末状。
煮豆浆，水开之前不要搅，水开后守着煮5分钟，有扑锅迹象就搅一搅。
内酯提前用一点温水化开。比例：
003 X 豆浆克数。豆浆不烫手的程度檐边冲入锅内，盖盖静置半小时。
狗蛋的菜包肉
用料：
适量香油
适量盐
克糖
猪肉馅
牛肉馅
黑胡椒
橄榄油
蒜
小米椒
姜
香葱
香菜
酱油
鱼露
柠檬
生菜
做法：
小米椒，葱切小段，蒜切块，姜切末
猪肉末牛肉末攥水，season，平底菲施勒放宽橄榄油，入肉末煸炒，慢翻锅。炒至略老。出锅滤油。
马勺入芝麻油，放米椒，蒜末，姜末翻炒，入棕糖，翻炒，入肉末，翻炒，加鱼露，翻炒，刷青柠皮末，翻炒，挤半颗柠檬汁，翻炒，入香葱末，翻炒出锅。
准备酱汁：小米椒，香菜末，棕糖，酱油，鱼露，一茶勺香油，一勺橄榄油，半个柠檬汁。混合。
生菜整叶洗净
3分钟打发淡奶油
史上最简便最省时打发淡奶油的方法，完胜各位大神的方法，完全不需要冷藏器皿和打蛋头，也不会溅得到处都是，更不会把电动打蛋器打到发烫

新手动手前请看完小贴士！
用料：
一个电动打蛋器
一个1升装圆柱型器皿
做法：
秤入淡奶油，我用的淡奶油牌子是德国厨之选，麦德龙买的😜，再秤入淡奶油总量十分之一的糖粉，以我的经验，淡奶油不要超过350毫升，太多打发以后会溢出来，反正速度很快，不够用再打
我做例子的这个用的是250克淡奶油，25克糖粉，我用的糖粉是用研磨机自己打的白砂糖粉末。
     其实我一般是先放糖粉，再倒入淡奶油。
     
开始低档位打，我一般不超过2档，这样打出来的奶油比较细腻
基本上溅起来的奶油点都很少
出纹路了
转一档
打到六～七分发，倾斜圆筒，淡奶油还可以缓慢流动，此时抹面最合适
我用秒表记了下，看看时间不到三分钟
打到硬，此时适合裱花
打到硬（十分发）3分钟多一点
印度咖喱 🍛masala菜式基础
这个菜谱是用来做一个基础的masala 可以往这个基础上加入各种蔬菜，比如花菜、土豆、茄子、山药等等也可以加入各种豆类，比如鹰嘴豆，还有奶豆腐也可以加。做出来基本上就是印度风味的咖喱了。
用料：
1/4姜黄粉
1/2香菜籽粉（coriander）
1辣椒粉
1garam masala
1/2孜然
1个洋葱
姜蒜碎
2根香菜
适量盐&糖
1个番茄
油
250ml无糖酸奶/牛奶
做法：
左上↖️香菜籽粉 右上↗️姜黄粉 左下↙️辣椒粉 右下↘️garam masala
番茄切碎，尽量切成末，我这回有些大。
洋葱切碎，也是越细越好（但是不要用搅拌机打，洋葱泥不太行）还有大蒜末，姜片
一些孜然粒
热锅，中火，倒入平时烧菜那么多的油。油热到七成，倒入洋葱、孜然
中火洋葱炒到焦黄，微软，就加入大蒜和生姜
再倒入粉类，转小火，翻炒几下
接着倒入番茄翻炒
翻炒均匀
再加入牛奶炖煮（有酸奶的加酸奶，无糖酸奶最佳，自制的也很可以）
加入牛奶后，再加些盐和糖，边加边尝更容易掌控味道哦。
＊到了这步，就可以自由发挥了，可以加自己想家的各种配菜。这次我加了土豆+山药煮（不容易熟的食物要加长炖煮时间，相应地多一些牛奶或者水量）
我放的蔬菜都不太容易熟，于是又加了些牛奶，盖上锅盖炖煮了至少十分钟。
我煮到这种程度就关火了，可以现在加入一些奶油，也可以装盘后加上。还要加香菜的，我忘记加了(´･_･`)
我配了欧包来吃，无糖无油的面包配着吃很不错👍
也可以做几张chapati或者囊配上，只是我家冰箱一直都有面包存货，来的比较方便。
enjoy it！
咸香嫩滑的青蒜豆腐
用料：
3根青蒜
3块豆腐
2勺生抽
做法：
准备工作：将豆腐切成块状，青蒜切段，蒜叶和蒜杆分开放。
热油下锅煎豆腐，要将豆腐摊开，使每一块都贴在锅面。
煎一小会后先下盐，让豆腐更入味。
煎的过程中多转动铁锅，使每一处的豆腐都能充分受热，散发出豆腐香哦。
中火煎两三分钟后将豆腐翻至另一面，再将蒜杆倒入锅中，可用锅铲将豆腐推至一边，让蒜杆能够在锅底热油中充分散发出蒜香味。
将蒜叶放至锅中翻炒。
加少量热水让食物充分熟透。
加入少量酱油粉水勾芡。
出锅啦！特别入味！特别嫩滑！
火锅蛋糕
烤戚风蛋糕担心技术不过关，会裂会缩颜值不过关😁，用烟囱模就不用担心啦，开花很漂亮😊
用料：
5个蛋黄
66克牛奶
66克玉米油
30克细砂糖
80克低筋面粉
16克玉米淀粉
5个蛋白
50克细糖（加入蛋白）
做法：
将牛奶，糖，玉米油混合均匀充分乳化
筛入低筋面粉，“Z”字形拌匀，无干粉即可
加入蛋黄，“Z”字形拌匀
蛋白+糖打发
打至可以拉出直直的小尖角就可以了
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，同样翻拌均匀，并预热烤箱。
装入模具（基本可以装3个4寸烟囱模具，7分满这样），140℃烤40分钟左右
成品
粉蒸土豆丝
爱吃土豆的朋友可以试试这个粉蒸土豆丝，建议用熟了脆的那种土豆，不要用面的那种，容易碎，我这就是面🥔😃有点碎了
用料：
3个小土豆
蒜蓉，小米辣，耗油，香油，黑芝麻，玉米淀粉，盐
做法：
土豆去皮擦丝，水冲洗两遍。
放点油，抓匀，放点盐抓匀，再放玉米淀粉，抓匀，一根是一根的。
水开，上锅蒸1分钟，抓散，再蒸3分钟，蒸好后放盆里凉凉。
蒜蓉，小米辣，耗油，香油，活匀
拌好汁浇在土豆丝上拌匀，撒上点黑芝麻，开吃。
新奥尔良味玉米鸡肉肠
立冬，本来是晒腊肉和腊肠的时候，今年的肉太贵，就来点鸡肉吧，这方子做出来是Q弹的鸡肉，不柴。
用料：
1000克鸡肉
70克新奥尔良腌料
200-300克玉米粒
5克盐
4个鸡蛋清
10克玉米淀粉
适量（1小块）姜末
适量（2瓣）蒜末
30-40克料酒
4-5条羊肠
做法：
鸡肉剁碎、玉米蒸熟剁碎、姜和蒜都剁碎
洗好羊肠，3-4遍，泡清水中半小时
鸡肉、酱料、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、姜末、蒜末、料酒一起搅打，打成有黏性为止
拌入玉米粒（碎），拌均匀
套入羊肠中7分满，具体怎么操作看淘宝店铺链接的视频，
晾1小时-2小时，表面晾干即可
放蒸锅里凉水大火，水滚后打小火，焖煮30分钟
起锅，在平盘里小火煎一下，两面微黄即可
三角饭团
用料：
一碗米饭
1个鸡蛋
半根胡萝卜
半个土豆
两片豆腐片
100克猪肉
一把红豆（随意加的）
做法：
之前的忘拍了，这是最后一个饭团剩下的份量
具体步骤：
   1、胡萝卜、土豆、豆腐各切小块，小一点，猪肉切成肉沫；
  2、用热油爆炒以上材料，肉沫尽量弄散，小粒的口感更棒；
  3、突发奇想想吃红豆，就干炒了一些；
  4、米饭洗好浸泡半个小时左右后，倒入炒好的料，再根据喜好加入酱油，生抽，鸡精等调味料，搅拌一下，水刚好没过料，开起煮饭模式；
水煮一个鸡蛋，全熟，搅碎
准备好模具，将米饭，鸡蛋，米饭，分别加入，按压好，如图
按说明包好
米饭刚好够做四个，装入完毕
Granola 格兰诺拉燕麦脆
根据谷歌上搜到的方子改良
https://www.buzzfeed.com/rachelysanders/how-to-make-the-best-granola-ever?utm_term=.or28wGpjpx

最最自由，潇洒，简单的方子

虽然写了大概的用量，我都是随便加

⚠️注意：生的坚果可以入烤箱，如果已经熟了就只能后加，推荐买生的，这样整体更入味

白色生椰子沫和烤椰子条我都放了，虽然是optional，但强烈推荐至少放一个，这个也遵循刚刚的规则：白色的生的一起放，熟的后加
用料：
2 cups燕麦(其他谷物片)
1/2cup（随意）坚果类(核桃杏仁腰果)
1/2 cup（随意）种子类(葵花籽南瓜子)
1/2 cup（随意）椰子沫
随意椰子条
随意（后加！）干果(葡萄干蔓越莓干苹果干芒果干无花果干杏子干菠萝干）
1 tsp 微微少一些盐
1 tsp左右香料(肉桂最经典，我另外加了点nutmeg）
一个蛋的量（如果想要成团的质感就加！）蛋白
微甜1/4cup，国外标准甜1/3cup甜味浆（枫糖浆，蜂蜜）
1/3 cup植物油(橄榄油健康又好吃）
做法：
切碎水果干，坚果（葡萄干这种小的没事）
烤箱预热，混合所有的干料：燕麦，坚果，种子，盐，香料和椰子沫
加入液体：油，糖浆，蛋白，搅匀
烤盘上放烘培纸，排均匀，如果想要一块块的口感可以故意扎堆一点
150摄氏（300华氏）烤20分钟
拿出搅一搅
继续15-25分钟
用眼睛和鼻子掌握：金棕色很香的时候就好了
放在酸奶里，或者燕麦糊，overnight oats里，平时饿了磕嗑
杨枝甘露——这可是老港最爱的糖水啊！（满记完美复刻）
这真的是我最喜欢的港式下午茶了。方子是3 人份的量。
用料：
1个（700g）青芒果
一把西米
150ml椰浆
1/4个西柚
做法：
青芒果是这种 巨大的。肉很厚，很甜。推荐大家～ 
去皮后加入椰浆，打匀。西米洗净后加入400ml水，微波炉加热5分钟。
芒果少部分卖相好的切丁，西柚掰碎。
组装一下就好啦！ 冷藏后口味更加！
无聊颜值还是味道都太棒了吧！！ 
希望大家喜欢～ 这款解暑又清甜的小甜品！
椰浆我用的这个，没有要求，什么牌子都可以。
【曼食慢语】奶油蘑菇酱
这是款很基础也很百搭的奶油酱汁，配鸡鸭肉、牛排、或是海鲜都很不错。我还喜欢拿它拌点意粉，其它的什么都不用加，就足够好吃了。以洋葱、黄油和蘑菇为基地，配上奶油，将清爽、鲜美和香浓这几种不同的口感均衡得恰到好处。甚至可以直接当汤，因为我其实用了跟奶油蘑菇汤差不多的做法。一般做酱汁不需要用到搅拌机，但那天刚好家里只剩下几个很小的蘑菇，量有点不够，所以就搅拌了一下，让有限的几个蘑菇的所有味道都能融进酱汁，成品还是很令人满意的。如果将这酱汁熬至浓稠，下图所示是我把一部分酱收得干一些，就是蘑菇浓汤了。
配白肉海鲜的话建议用红葱头（shallot）而不是洋葱，红葱头味道更接近于葱，不那么辛辣，而是更偏于香甜。而配红肉的话还是洋葱好。
酱汁里除了基本的几样东西外我还加了capers，貌似叫刺山柑？是一种泡在醋里的调味料，黄豆大小，咬下去味道酸酸的有点涩。加在酱汁里可以增加味道的层次，加在沙拉或是意粉里也很好用，我个人尤其喜欢拿来搭配熏三文鱼。买不到这货的话也没关系，可以换成黄芥末酱（mustard），或是超~级~大~量~的现磨黑胡椒，或是将鲜奶油换成酸奶油，总之是要用一点味道刺激的东西，和香甜的奶油蘑菇形成对比。
用料：
6、7个小个头的白蘑菇
170ml（single cream）淡奶油
1个（shallot）红葱头
2大勺白兰地
1小勺（选用）capers
100ml（可用水代替）高汤
1大勺黄油
1大勺橄榄油
适量现磨黑胡椒
适量盐
做法：
蘑菇切片，红葱头切细丁
中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
下红葱头炒至透明，下白兰地
等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
鸡丝凉面
天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽！
用料：
1个鸡腿肉
适量凉面
半根黄瓜
适量花生米
半根胡萝卜
适量香菜
4-5瓣大蒜
1勺生抽
半勺老抽
1勺香油
2勺白糖
少许盐
适量芝麻酱
做法：
先把鸡腿洗干净，炉子也没火，我就用压力锅炖鸡腿，倒也非常省事了。将洗干净的鸡腿，加上生姜，葱白，花椒，八角一起放在锅里，加入冷水，水量要超过鸡腿就成。然后交给锅去炖好就行。
煮熟的鸡腿捞起来，稍微放凉一些可以手撕，咱们需要鸡丝来吃。
然而最近发现厨师机的另一个好功能，于是我就直接放在厨师机里搅拌下
就可以得到鸡丝啦！
将大蒜进一步处理成蒜蓉，用小碗装起来，加入适量的温开水，做成蒜水，备用。准备酱汁。这个酱汁是调味的重点，需要淋到凉面上，所以我一般会先全部调出来再一起倒。我自己比较喜欢的酱汁比例是：老抽半勺，生抽1勺，香辣酱1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻酱适量，它是先成的哦！
将黄瓜和胡萝卜切丝，这两种都是洗干净可以生食的蔬菜，吃起来也非常的清爽哦！将花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎一些。
所有用到的材料就全部准备好了，开始拌面咯！
全部食材加入拌均匀就好！每个人口味不一样，喜欢吃什么都可以再多加入一些！
全部拌好就可以开吃啦！
紫薯酥/抹茶酥/可可酥
配方量做每种颜色2个
用料：
油皮
49g中筋面粉
17g猪油
20g水
9g糖粉
油酥
45g低筋面粉
25g猪油
一小勺紫薯粉
一小勺可可粉
一小勺抹茶粉
30g/6个馅料
做法：
油皮材料加水，揉成能拉出均匀的膜，静置15分钟
油酥混合，分成3份，分别加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉拌匀待用
油皮分成30g每个，一份油皮包入一份带颜色的油酥，盖保鲜膜备用
取一份按扁擀成橄榄形由上至下卷起做好后盖保鲜膜静置15分钟
取一份卷好的按扁顺着长擀薄但也不要太薄，容易漏酥，由上至下卷起，做好后盖保鲜膜静置15分钟
取一份用锋利的刀从中间切成两半，取其中一半按扁擀薄包入馅料收好口，放在烤盘上
170°预热，烤20分钟