xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
玫瑰漩涡🌀低糖蛋黄酥
一起做一款高颜值的蛋黄酥当伴手礼吧！玫瑰色的漩涡在面团中央绽放，烘焙的心情也美美哒～
方子能做16个，夏天做的话注意水油皮和油酥的整体控温哦，不然油到你怀疑人生……别问我怎么知道的ಥ_ಥ
用料：
水油皮：
150克中筋面粉
50克猪油
20克糖粉
60克水
油酥：
120克低筋面粉
60克猪油
5滴食用红色素（美国进口）
内馅：
320克低糖红豆沙（青外）
16个咸蛋黄
适量白酒（红星二锅头56度）
做法：
（忘记给豆沙蛋黄馅拍照了）烤箱预热180度，咸蛋黄刷上高度白酒入预热好的烤箱烤5分钟，表面由红色透明变得淡黄色且微微冒油即取出。红豆沙每个20g，共16个，搓成圆球；待烤好的咸蛋黄放凉了，用豆沙包裹住蛋黄搓成圆球。
水油皮的材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏松弛半小时。
油酥材料混合，用手抓成团，5大滴色素分别挤在面团不同部位方便揉均匀。天热的话需要放冰箱冷藏松弛15分钟（冬天直接盖好保鲜膜室温静置即可）
水油皮面团平均分成8个，搓成圆球盖保鲜膜静置15分钟
油酥面团也平均分成8个，搓成圆球盖保鲜膜静置15分钟
用手把水油皮按扁，一手托底，另一手虎口往上收裹包住油酥，边收边转，均匀的收紧封口
收口朝下，静置15分钟
取一团收口朝上，从中间分别向两头擀开，成椭圆，用力轻盈均匀，避免反复擀压，防止擀破皮露酥。
椭圆从一边卷起，尾部边边压在下面，静置松弛几分钟。
面卷旋转90度且尾部边边朝上，擀成长条，同样注意用力均匀轻巧，避免破酥。
大长条从一侧卷起，尾部边边依然压在下面，再静置松弛几分钟。
小卷卷从中间切开，切口面朝上，用手轻轻整形弄圆一点，玫瑰漩涡初现。
8个卷卷切成了16个玫瑰漩涡小面团，天热需放冰箱冷藏十几分钟，便于最后包馅整形。
将小面团切口朝上擀成圆片，玫瑰漩涡变大啦
反转面片使切口朝下，这样包出来纹路清晰的一面当做蛋黄酥外皮，用第6步同样手法包裹豆沙咸蛋黄馅，轻柔的手法把蛋黄酥整形匀称，收口一定要捏紧且朝下放置。
烤箱提前预热好，180度烤30分钟左右。（视自家烤箱脾气灵活调整）烤到20分钟时观察颜色，注意盖锡纸，防止烤过了颜色发黄发焦。
人靠衣装马靠鞍，放凉后再包装一下就颜值爆表啦～
小美的豆浆-豆花-豆腐
做了几次豆花后总结下经验记录下来，免得下次要做又忘记啦，哈哈哈哈。
用料：
150g黄豆
3g内脂
1000ml水
做法：
150g干黄豆泡水过夜，500g水，2分钟速度10，再加500g水，1分钟速度10，然后过滤豆渣。  接下来煮豆浆可以继续用小美，但是小美洗锅比较烦，而且我想捞点腐竹吃，所以上锅子。
豆浆煮沸后可以开小火，表面冷却一点就能捞一层腐竹，反复加热冷却的过程，有耐心的小伙伴可以捞出一碗菜。
3g左右一包的内酯，20ml水（试验证明温水冷水都能成功）调匀，倒进大盆，能保温更好，煮开的豆浆冲入，左三圈右三圈搅拌一下，表面泡泡捞走，等15-30分钟，凝固了就可以吃了。
豆花甜咸自由搭配。
甜党表示加点牛奶味道棒呆。
加点水果燕麦芋圆什么的，下午茶搞定！          
最后做多了吃不完，弄个过滤纱布，豆花倒进去，下面弄个形状规则的碗接着，等水分流失的差不多，就变成豆腐啦，老或嫩自己控制。
酥香黑芝麻曲奇
试过好多个配方，以下的方子自己慢慢琢磨出来的，口感一级棒！可以加一克的盐！
用料：
1只鸡蛋（全蛋 小个）
120克黄油
45克细砂糖
130可低粉
数滴香草精
一克盐
做法：
黄油放置室温软化后稍稍打发
分两次加入细砂糖 食用盐 充分融合
滴入香草精和整个鸡蛋 搅拌均匀
筛入低粉 用轻盈的手法搅拌至面粉和黄油完全融合 放入裱花袋备用
烤箱预热170度（我是长帝烤箱）
上下火 烤至18分钟 最后几分钟候着 容易烤过头 颜色变金黄就可以。
💯零失败，杯子小蛋糕🧁不加一滴油和水，附详细做法❗️
今天分享一款用杯子做的小蛋糕，非常适合去野餐或者跟朋友分享，味道倍棒👍烘培小白也能轻松驾驭

另外阿慧也分享一套完整的烘培食谱，从烘培基础、饼干制作、再到蛋糕和面包都有详细介绍，感兴趣的朋友可以看一看
用料：
90克普通面粉
5个鸡蛋
50克糖
1勺蜂蜜
几滴柠檬汁
做法：
鸡蛋分开打散，蛋白加入柠檬汁和糖，打发至鸡蛋头竖起来

将面粉分两次加入蛋黄中搅拌均匀，加入蜂蜜搅拌
烤箱160度预热5分钟，放入烤箱中间层烤20分钟即可
小贴士：每个人烤箱都有温差，具体温度和时间可以自己调整
更多美味蛋糕食谱可以参考这份食谱
部分食谱
部分食谱
需要学习更多烘培食谱，可以添加阿慧好友，我会把食谱发送给大家❤️
炸/煎番薯片
看到韩剧或者韩国综艺什么的有时候会出现一些煎饼类的东西，但是和我们的煎饼是不一样的，是把一些蔬菜切成片（一般圆形比较多）例如煎西葫芦，煎茄子什么的，然后蘸酱油吃。

本来是准备用他们的方法煎番薯的，但是番薯不容易熟，所以就改成了炸，没想到味道还不错，而且超级，超级，超级简单！！！！

因为是做完之后觉得好吃才想写食谱，所以照片只有成品的。
用料：
2条番薯
少许淀粉
2个（4个）鸡蛋（或蛋黄）
少许番茄酱
做法：
番薯削皮切成圆形大约3毫米左右的薄片

鸡蛋打散成鸡蛋液备用（也可以只用鸡蛋黄）。
番薯片表面均匀裹上淀粉，然后裹上鸡蛋液放锅里炸至金黄色捞出即可。
韩剧里是蘸酱油吃，但是我比较喜欢蘸番茄酱，酸酸甜甜的番茄酱刚好中和油炸的油腻，味道超好吃。
香菇虾仁鸡胸肉包子馅
此番咸淡尚好，MK
用料：
150虾仁
200鸡胸肉
一保鲜盘香菇
两根芹菜
做法：
虾仁用料酒，胡椒粉，姜末，盐（约1.5-2G）腌制
鸡胸肉用料酒胡椒粉生粉，盐（约2G）腌制
肉剁茸起胶，香菇芹菜切小粒，拌匀，加黑胡椒粉，花椒粉，耗油（约3铁汤匙）酱油（约3.5汤匙），拌匀
槐花麦饭
每年四月份，都会想要吃的一顿饭。
用料：
500克槐花
适量面粉
一丢丢碱
适量盐
半勺花椒
适量鸡精
两勺辣子面
适量耗油
2根小葱
4瓣大蒜
适量香油
做法：
买槐花，摘出里面的枝杆杂物，洗无数遍直到洗干净。稍微晾一会儿，裹上面粉和少量食用碱。
水烧开，蒸10分钟。
端出蒸好的麦饭，晾凉。
小碗里放入葱花和蒜末，辣椒面，盐，鸡精。油锅热油，里面放入花椒，油热后泼小碗。之后加入耗油和香油，搅拌均匀，装入好看的盘子即可。觉得风味不够的话，可再加入适量陈醋。
苹果酱
家里的苹果放的久了，没人吃，直到烂掉，看着就心痛，不如做点苹果酱苹果汁什么的，把苹果的价值翻个身…
以后不想吃苹果也不怕了。
用料：
苹果3～4个
冰糖50g
做法：
先把苹果削皮洗净
去核切丁或切条，随意切就是了。
锅内放切好的苹果冰糖，注入些水，水不宜太多，水如果太多了准备好熬的很长时间（步骤6有解决的办法）。
开大火熬制，熬到水干，过程中不停的翻搅直至浓稠出胶质为止，可以用锅铲或勺子按压一下，不按压也可以。
冷凉之后装入罐内放冰箱里保存
步骤3说到锅里的水放多了怎么办，没关系我有解决的办法，一个菜谱两吃，盛一碗苹果汁喝，滋味也是棒棒哒哦！
白灼明虾
这是在抖音上看到的一款美食，因为宝儿有时候喜欢吃，所以记录下来，方便自己做。年纪大了，记性总是不好，嘻嘻，很不错哦！
用料：
14只明虾
葱
姜
蒜
料酒
生抽
醋
盐
做法：
明虾用淡盐水浸泡10分钟，剪虾须，挑虾线。
准备好葱姜蒜
锅内加水，放入葱姜蒜，倒入料酒煮开。
水开后放入明虾，煮至成红色，自然弯曲浮起关火。
将煮好的明虾捞出晾干水分，自然凉凉。
取小碟，放入姜蒜末，生抽，醋，白芝麻搅拌均匀。（喜欢吃辣椒的，可放入辣椒油）
味碟放盘子中间，明虾顺着摆一圈。
酸菜粉丝丸子汤
虽然是一道做法简单的汤水，但是简单并不意味着不美味，这道略带酸味的汤非常开胃，在你没什么胃口时喝上一碗，非常的舒服。
用料：
150克酸菜
200克丸子
50克粉丝
50克毛豆
适量盐
1/2茶匙白糖
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙鸡粉
3克葱
做法：
酸菜、毛豆洗净
把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片
粉丝用温水泡20分钟
起油锅，爆香葱片
放入酸菜和毛豆翻炒1分钟
锅内加入足量的水
再放入肉丸子，大火烧开5分钟
最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可
烫牛肉汤，绿豆圆必备淮南绿豆饼
在我的老家。吃牛肉汤和绿豆圆时候总是有豆饼搭配哦！在外多年，每年都不定期回去品尝家乡味道。今年疫情整整一年没有回去。想念家里人，想念家里味。
一个人操作。第一次写分享，开始的操作没有拍照。忘大家见谅！
用料：
150克绿豆
30克玉米淀粉
260克面粉
1克盐
适量水
做法：
绿豆冲洗干净后。放入破壁机加水。漫过绿豆即可。选择果汁功能。
然后用细网筛过滤，过滤过程中觉得太厚了可以少量加水。，
过滤后渣先不要丢（等下和面糊时候觉得干还可以加水过滤使用）
过滤后的浆水很细腻然后放入玉米淀粉。让玉米淀粉完全和浆融合，再放入面粉，搅拌均匀，可能得到的面糊很厚。不要紧。这时候我们留下的绿豆渣可以再次加水过滤到面糊中。搅拌均匀成面浆。为了饼后期细腻。再来过滤一次面浆。最后得到如上图一样的细腻面浆。放入盐。盐可以一点点，但是不能超过1克。（我没称。就撒了一点）搅拌面浆盐融化。
开小火。慢慢温热平底锅。擦上一层薄薄薄薄的油。然后用勺子在平底锅中有点间距的一勺一勺把面浆放入平底锅。待表面定型后。翻个面。半分钟左右，即可出锅。每隔几锅要抹点油，防止粘在锅底。
我用了两个平底锅，交替操作。
刚出锅的豆饼比较湿。最好是放在有网眼的竹编筛子里。我家没有筛子，就先放在油纸上。等全部做好后。凉一下再放托盘上继续晾着。
这是最后成型的豆饼。放了绿豆。有着绿豆香。
这是前几天做家乡绿豆圆汤，里面的白色就是豆饼。
白菜丝煮白干
十分家常的一道菜，原料都很便宜好找，但味道鲜美异常，营养健康。
#乐购TESCO优鲜下厨房-蔬菜#
用料：
白干
白菜
海米
两根青蒜
姜
蒜
黄酒
淀粉
香油
做法：
白菜洗净切丝，白干切片切丝均可，姜和蒜切片备用，干制的海米可以不事先水发，因为一会儿还要烧制
锅烧热倒油少许，下入姜片蒜片煸香，下入海米继续煸香，之后放入切好的白干和白菜丝，煸炒均匀后烹入少许黄酒增香，加适量水，开锅后转中小火烧至软烂
调味很简单，根据个人口味放盐，糖，味精少许即可，海米略有咸味，盐可少放
起锅前勾芡，淋入香油几滴
装盘后撒入切末的青蒜提味
宝宝辅食自制米饼
这款米饼材料简单，做法也非常简单，就是比较耗时。我都是趁宝宝睡觉或家人都在才做，做了很多回，有部分细节图没拍到，必须抓紧时间，等宝宝找妈妈就做不了了。时间不够或者嫌麻烦的宝妈某宝买也一样，自己做保存时间就几天，一次也做不多还要经常做。宝宝吃要注意卫生，器具要提前消毒
用料：
30克蛋白
小半碗熟米饭
20克饮用水
1个表花袋
做法：
熟米饭加水打成糊，蛋白打发如图所示，把米糊倒入蛋白搅拌均匀，装裱花挤成条，有裱花嘴的可以用上，挤出来好看些
烤箱温度120°度，烤1.5小时，用手捏饼干是脆的，饼干中心没有湿的蛋白就可以拿出来了，反之有就继续烤
要用不粘盘，我是用普通盘子刷上宝宝吃的油，还是有点粘盘子
及时装罐子密封保存，回潮饼干不脆就白做了，不要问我为什么
柠檬酸菜鱼
用料：
1个柠檬
勺淀粉2
克酸菜100
瓣蒜3
个泡椒1
条生鱼1
个鸡蛋1
个干辣椒2
片姜2
腐竹3张
做法：
   
腐竹过油
洗净加配料
过油
花雕卤牛腱（小美）75分钟等吃
今天早餐，燕麦粥，夹饼

万能的卤牛腱，冰箱常备
用料：
900克牛腱一个
350克绍兴花雕（黄酒）
70克生抽
50克老抽
30克糖
1勺半茶匙盐
15粒花椒
2克茴香
2个草果
2个干辣椒
3个白蔻
3个八角
5片香叶
5片生姜
做法：
牛腱切成三至四块，放入小美主锅。
加上所有食材，花雕与肉持平最好咯。
75分钟，100度，小勺反转。
觉得味道淡可以在汤汁中多泡几个小时。

冷头后入冰箱冷藏，第二天更好吃。
两吃一法：凉拌
香菜少许，生抽、花椒油、香油，小米椒，干辣椒面，蒜末，姜末，凉拌吃。
两吃二法：饼夹肉肉
切片夹，或者放回主锅，4秒，4速，打碎夹进饼，或卷饼也OK。加入生菜、黄瓜、胡萝卜丝、灯笼椒丝，浇上一勺辣椒油或者老干妈，随意哈。

还吃过图里的卤牛腱炒面😃
香甜苹果派
吃腻了苹果，那来一份苹果派吧！
用料：
派皮
50克动物无盐黄油
150克低筋面粉
25克白砂糖
1个（大概55～60g）鸡蛋
馅料
1～2个苹果
25克白砂糖
10克动物无盐黄油
15克玉米淀粉
刷面
少量全蛋液
模具
1个6寸圆形派盘
做法：
黄油放至室温软化（用手指能按下去），电动打蛋器打发至微微发白膨大，加入白砂糖，继续打发至羽毛絮状，体力膨大一倍。
筛入低筋面粉。
用刮勺压拌成絮状后加入蛋液，压拌翻拌方式揉成光滑面团。
裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团松弛。
冷藏期间准备馅料，苹果去皮去核切小丁。
热锅下黄油。
下苹果、白砂糖翻炒至半熟。
然后玉米淀粉兑水加入，炒至黏糊状即可出锅放凉备用。
取出冷藏面团，按1：2比例分成一大一小2个面团。
大面团擀成3mm厚面饼（一定要比模具大），然后将面饼贴合模具内侧，多的部分用擀面杖擀掉，并用叉子在面饼底扎无数个小孔，排气用。
将小面团和擀掉的面饼揉合，再擀成一张3mm厚的椭圆形面饼（高度要比模具直径略长），然后切成若干细条。
派盘里装上适量馅料，把切好的细条摆在派盘上，编织成喜欢的样式，如图。然后在派的表面刷上一层全蛋液。
烤箱提前预热，上下管170度25分钟即可。
香甜可口的苹果派完成了！
蒜蓉椒盐虾
用料：
500克虾
一头蒜
适量花椒粉
适量蚝油
适量生抽
适量白糖
适量葱丝
做法：
处理活虾，去虾线，虾须虾脚，不喜欢虾头的也可以去掉。开背，控干水分待用
蒜切末（或用压蒜器压成蒜蓉），葱切丝。将蚝油，生抽，白糖混合均匀待用。
锅内适量油，比平时炒菜多一点即可。倒入鲜虾煎熟。
煎到图片程度，喜欢更酥脆的可以再煎一会，不过油适量多一些。
捞出虾，将油倒掉。另起锅炒蒜蓉，油不要太多。
将蒜蓉炒至金黄色，倒入虾，快速翻炒。倒入调好的料汁，翻炒，加入适量花椒粉，最后加入葱丝。翻炒均匀，出锅。
凤梨酥 超赞🍴
用料：
半个菠萝
做法：
馅配方

所有材料倒入锅中混合，1.2小时后会出水，水与果肉持平即可，多出的取出，
开大火🔥煮沸腾，转小火煮至熟烂，
取出4分3的量，用料理机打成蓉状，
再加另外4分1的量
用不粘锅炒至干，成团
成团不粘手即可
皮 配方
1.常温软化，一起打至发白即可
2.全蛋打散
加入1中
粉类过筛
加入以上拌匀
饼皮和馅料过称。皮15g.馅15g
用虎口包馅料
入模压实塑形
成形入烤箱上160下16
 25-30分钟，注意观察成色
成品 棒极了！
凉拌黄瓜片
用料：
怕2根黄瓜
1勺生抽
1瓣蒜
1勺香油
0.5勺醋
10g盐
做法：
黄瓜切薄片，越薄越好
放入盐用手抓揉出水份，挤干水份
放入蒜、生抽、醋、香油拌匀即可
5分钟搞定德国传统农夫餐
这个是在朋友的朋友的公众号上看来的，她生活在德国，说这是一道传统餐，版权归她。

我只是照着她的方子做了，非常简单，用料也家常，5分钟就能搞定，味道还不错！

一个字，香！

2018年6月制作。
用料：
2个土豆
2个鸡蛋
2-3片培根
小半个洋葱
少量油
少量盐
少量胡椒粉
做法：
材料准备:土豆切片，可稍微厚一点，如图。洋葱和培根切小丁，鸡蛋液加盐和料酒打匀备用。锅中入油，加土豆翻炒至金黄，略软，边边略有一点点焦即可盛出备用。
入培根和洋葱翻炒，炒至香味出来。
入土豆翻炒一会会。
加入蛋液。
待蛋液凝固。
盛出。真香！
蟹粉莜面
第一次买了莜面自己做，还蛮简单的，就是稍微有点耗时，快来试试！
用料：
100克莜面
100克热水
1根配料：水果黄瓜
1个番茄
少许洋葱
少许黑木耳
少许胡萝卜
1大勺蟹粉
少许杏鲍菇
少许葱
1大碗水
少许盐
做法：
取新粮100克莜面粉
加入100沸水，最好刚煮沸的
先用筷子搅拌成絮状（因为很烫，千万别马上下手），然后慢慢揉成光滑的面团
盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒半小时-1小时
醒面的时候去切配料，先把番茄、洋葱切丁
黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜切片，黑木耳去蒂焯水备用
醒好的面团分小团取出搓细长条，然后切1.5-2厘米的小段，看你搓的面条细的就长点，粗的就细点，不行搓好再切开也可以
先手指按住搓细，然后两手指分开搭在两头稍微搓几下
变成这样两头尖就可以了
全部搓好盖上湿布或保鲜膜，以防干裂（手速快的可以先炒配料，同时搓更好）
热锅倒油，将洋葱和番茄放入爆香，炒出番茄汁水
倒入其他配料（除蟹粉外）
加入一大汤碗的水，加盖煮沸
煮沸后加入一大勺蟹粉，（蟹粉制作见前面我发布过的菜谱），加入适量盐，
加入莜面，煮沸，稍微翻一下，（1-2分钟）莜面有点飘起来就可以了
出锅撒上葱花，一碗又鲜又滑的莜面完成了。
如何炒出嫩牛肉办法
用料：
克牛肉
克油
生粉
做法：
我问牛肉摊老板“为什么我炒的牛肉很老很硬难嚼？”

老板告诉我“切牛肉的纹路要反方向切，比如说牛肉纹路是竖着，就横着切。

牛肉就放食用油和生粉腌制，不要放盐，

牛肉炒几秒钟就行了，不要炒的时间太久。

我一般炒牛肉，都是放黑胡椒粉

可以先炒洋葱和青椒熟了，放盐和金标生抽进去，

在把腌制的牛肉放进去快速炒几秒钟出锅。

大家喜欢的，可以用水把米粉煮熟了，捞出米粉，放入炒好的牛肉里，也很好吃啊。
黑椒火腿意面
因为懒就想着做点简单的……意面真是懒人福利哈哈哈已经连续三天吃意面的我😂
用料：
一把直筒意面
一片午餐肉
适量李锦记黑椒汁
适量大蒜末
适量橄榄油
适量水
少许盐
做法：
午餐肉切丁，大蒜切成末，装盘备用。
锅里倒开水，水沸之后，发散式放入意面，同时加入少许盐，一定要加盐，不然没味，用的热水大火所以煮8-10分钟即可，期间可挑出尝下，稍微有点硬就可以出锅
面过漏盆筛去水分，倒入一个大碗里加橄榄油搅拌均匀，放置温热。
热锅倒入橄榄油，小火，加入大蒜末煸出香味，加入午餐肉丁一起翻炒，倒入黑椒汁继续翻炒，最后加水，炖至微收汁，关火
将意面倒入盘中，浇上酱汁，完成~^_^
蒸松肉
用料：
肉馅
面包渣
豆皮
淀粉
生抽
老抽
葱
做法：
将肉馅中放入盐，生抽，老抽，盐，葱花味精搅成肉馅，就跟包饺子肉馅一样
调匀后放入面包渣，使劲搅拌，直到非常粘糊就可以了
然后豆皮铺好，淀粉用水搅拌后均匀的铺在豆皮上，为了让肉馅与豆皮能够沾在一起
铺上淀粉后将调好的肉馅均匀的铺在豆皮上，从一边将豆皮卷起，然后上锅蒸
大约30分钟后就可以停火了，待凉后一片片的切开摆在盘中就是一道好吃的菜品，我个人比较喜欢，怕吃凉的朋友可以用来烩菜或者热着吃，感觉凉着吃比较筋斗
塔吉锅蔬菜炖肋排
非常快手的塔吉锅菜品
用料：
半个萝卜
若干土豆
5-6块肋排骨
若干春笋菜心
做法：
先将塔吉锅底抹上一层油，以免糊锅，再铺上一层萝卜
再铺上一层春笋和土豆
最上面铺上酱好的肋排骨，我一般都放一勺生抽，半勺老抽，蚝油一勺，鱼露一勺，黄酒一勺，姜片若干
塔吉锅水一定要少放，小火煮上20分钟放绿叶菜，焖上10分钟就差不多好了
牛奶燕麦鸡蛋羹
早上偶尔不想喝稀饭🥣蒸一份鸡蛋羹，美味、营养、颜值它都有♥️
用料：
1个鸡蛋
一包牛奶
适量燕麦
可以加上3-5片红枣片红枣
保鲜膜
牙签
做法：
第一步：把鸡蛋放带碗里打散，打散至表面出现小泡泡即可
第二步：将纯牛奶加进去，顺时针搅拌均匀
第三步：加入适量燕麦片（不需要搅拌）
第四步：用小勺子刮去表面的气泡
第五步：撒上红枣片（轻放，以免起泡）
第五步：铺上一层保鲜膜，并用牙签戳上一些洞
第六步：放入锅内蒸十分钟左右即可
梦幻马琳糖（消耗蛋白）
生活需要加点儿甜
烘焙小白也能轻松搞定的马琳糖、消耗蛋白、颜控无法错过、少女心泛滥得不要不要的～
哄闺蜜开心绝对错不了～
基础配方：你只需要冷藏的蛋白、糖、柠檬汁即可。
颜控需要额外准备：美丽的裱花嘴、色粉或者色素、装饰糖。我用的是蝶豆花粉、薰衣草粉、树莓粉、南瓜粉、橙子粉。
味蕾控可额外来两滴香草精。
香草精推荐：NIELSEN-MASSEY、LorAnn、PROVA。
包装防粘：玉米淀粉或糖霜。
此配方可以挤四盘马琳糖，建议新手减半做。
用料：
150克蛋白
225克枇杷冰糖
6滴柠檬汁
做法：
提前准备：冷藏蛋白、琵琶冰糖打磨成粉。蛋白中速打发至大鱼眼泡，加入1/3糖；细密小泡再加入1/3糖；打发至有纹路加入剩余1/3糖，高速打发至如图硬性发泡，糖霜粘稠状…
加入你喜欢的色素或者色粉。我用的是蝶豆花粉、薰衣草粉、树莓粉、南瓜粉、橙子粉。
烤箱预热100度上下火1小时
撒装饰糖
不装饰也是极好的
烤之
烘焙结束焖至室温
草莓酸奶戚风蛋糕
用料：
120克特浓酸奶
100克低粉
1/2小勺（或香草精）香草粉
6个蛋黄
45克砂糖
75克沙拉油
10克玉米淀粉
4-5滴草莓色香油
做法：
所有粉类混合后过筛3次
酸奶+沙拉油+蛋黄+细砂糖，用手工打蛋器打匀
蛋白+塔塔粉+砂糖，打至中性发泡
所有粉类加入2中拌匀
把蛋黄糊分次与蛋白霜混匀
取少量的5加入草莓色香油中拌匀，然后回到入5的面上，用勺轻轻划拉几下后倒入模具中，轻震几下以赶走大气泡
烤箱预热160度，倒数第二层（小烤箱放底层），50分钟左右（中途发现上色过快可加盖锡纸防焦，我大概在过一半时间时加盖锡纸的）
取出后再在案上震几下，然后倒置放凉
江南做法的雪菜青菜肉丝鸡蛋面，简易又好吃！
用料：
1包雪菜
2个鸡蛋
1块猪里脊肉
4-6根小油菜
1包细面
1勺生抽
半勺蚝油
做法：
选用南方的细面，我选的是一款产自台湾的
热锅下冷油，记得多放一些油，煎两个荷包蛋（用小火煎）盛出
用剩下的热油炒里脊肉丝和雪菜，两者同炒

 锅内加开水，加入细面，煮3分钟，之后加入小油菜煮1分钟（要用大火）

加入一勺蚝油和一勺生抽，搅拌均匀，加一次凉水，再放入之前炒好的里脊肉和雪菜煮1-2分钟，最后放入荷包蛋即可。
东北大麻花
用料：
500克中筋面粉
1个鸡蛋
200克（视面粉吸水量不同可酌情加减）牛奶（可用等量清水代替）
80克白糖
10克蜂蜜
5克酵母
40克调和油（可用黄油或玉米油等无味植物油代替）
1克盐
2克香草精（没有可以不放）
做法：
温牛奶化开酵母，加入除面粉外的全部材料混合均匀。
面粉中分次倒入液体材料，用筷子搅拌成絮状再上手揉成面团，放置温暖处发酵至一倍大小。
发酵好的面团揉捏排气，再分成每个80克左右的小剂子（一共10个），将剂子揉成圆柱型，刷油后放在面板上醒发10分钟。
取一块面团，慢慢的搓成直径8-10毫米左右的长条，长条两头反方向旋转上劲后再将两端捏到一块提起来，面团会自己转到一起，如果转的不均匀可以帮它捋匀。重复一次这个步骤，最后得到一个四股的麻花（口一定要收紧）。放到温暖处进行二次发酵，醒发到麻花明显变大一圈。
油温160度放入麻花（没有温度计的话可以揪一小块面团丢进油锅，如果面团一秒后浮起说明油温合适），放麻花的时候转成小火，全部放完后火可以稍微调大一些，麻花全部放完锅里后，第一根麻花微微发黄说明火候正好，油炸至金黄色捞出。
土豆熬干豆角
用料：
1个土豆
1把干豆角
葱姜蒜
盐，酱油等必须调料
做法：
土豆切块凉水泡一会备用，忽略我切的大小不均
随意切
热水焯一下
凉水泡一会备用
油热后放入葱姜蒜炒香后加入土豆和豆角加入水熬到熟
出盘，不是很好看但是味道好
彩椒苹果鸡丁
、简单健康美味 #水果入菜#
、彩椒苹果鸡丁, 鸡肉咸香, 彩椒爽脆, 苹果酸甜, 棒棒哒~
用料：
1个苹果
2个彩椒
鸡胸肉
李锦记黑椒酱
海天黄豆酱
米酒
白醋
红糖
做法：
1、鸡胸肉洗净、切丁，加黑椒酱、黄豆酱腌制。
2、彩椒：洗净、去籽、切丁。
3、苹果：削皮、去籽、切丁。
4、热锅凉油，放入腌制的鸡胸肉煸炒至五成熟，倒入米酒。
5、加入彩椒丁翻炒, 加少许水。
6、加入苹果丁翻炒。
7、加白醋红糖调味。
8、起锅，盛盘，慢慢享用～
东北饭包
在哈尔滨的时候这道菜是我的拿手菜，好多同事朋友点点名要吃，每次一做就是一锅，土豆都弄七八个，每次都一扫而空，大家都很喜欢，自从来了北京很少做了，今天偶然想起把菜谱记下分享给大家。
用料：
2个土豆
3根香菜
一颗生菜
3根小葱
一袋香其酱
100克肥瘦肉馅
1碗米饭
30”克油炸花生米
做法：
首先土豆削皮，切块放锅里蒸，水煮的不好吃，切记要蒸，土豆蒸熟用勺子按碎，只要蒸熟了很好弄碎。
炸酱，超市买袋装的香其酱，锅里下油，姜蒜爆香，然后放入肉馅炒熟变色放入香其酱，翻炒均匀之后放葱花出锅。
我一般把锅里的酱盛出来一半，剩下的一半直接开火把土豆泥放你去和酱一起炒一下，炒匀就好了。然后把土豆泥盛到盘子里放米饭和花生米，香菜和葱末，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，喜欢吃菜的也可以在这个步骤放点黄瓜丝或者切碎的苦菊，少放，拌匀，生菜叶包着拌好的米饭吃就可以了！当然也可以配着鸡蛋焖子一起吃，不喜欢吃肉的上一个步骤的肉可以换成鸡蛋，变成鸡蛋酱。
完成了，真的太好吃了！
料油
用料：
花椒，八角，生姜
桂皮，陈皮，丁香
白芷，白蔻，甘草
香叶，草果，茴香
白胡椒，百里香，香茅草，甘松
做法：
一小碗水加入油中，小火熬制。
豆浆合集
用料：
豆子
辅料
做法：
玫瑰豆浆
花生枸杞豆浆
燕麦米豆浆
原味豆浆
香蕉豆浆
亚麻籽红茶豆浆
红枣豆浆
红枣➕黄豆
椰枣豆浆
椰枣➕黄豆
巧克力豆浆
巴旦木豆浆
巴旦木➕黄豆
胡萝卜亚麻籽豆浆
胡萝卜➕亚麻籽➕黄豆
花生酱豆浆
黄豆➕花生酱
双籽豆浆
奇亚籽➕亚麻籽➕黄豆
蔓越莓豆浆
蔓越莓➕黄豆
南瓜燕麦豆浆
南瓜➕燕麥➕黄豆
桂圆豆浆
(桂圆➕黄豆)
葡萄干豆浆
葡萄干➕黄豆
枸杞豆浆
枸杞➕黄豆
核桃奶
核桃➕椰枣➕牛奶
黑芝麻糊
炒熟黑芝麻50➕白糯米30➕红枣➕冰糖
黑糯米40g+炒熟黑芝麻40g+野米20g+核桃20g+水500ml（来自Amanda曼达）
核桃椰枣米糊
核桃+椰枣+红枣+大米
黄豆浆
小米+桂花+芒果+南瓜+黄豆
绿豆浆
绿豆+青苹果+大麦苗+薄荷+茉莉花+黄豆
红豆浆
红豆+玫瑰花+红枣+枸杞+大豆
白豆浆
薏米+茉莉花+香蕉+百合+山药+大豆
黑豆浆
黑豆+桑葚+桂花+黑米+大豆
玉米汁：熟玉米➕牛奶➕清水➕米饭
杏仁米糊
甜杏仁10g+巴旦木20g+大米50g+薏米10g+水500ml（来自Amanda曼达）
水果酸奶奶昔
桃子150g+无籽青葡萄80g+无糖原味酸奶120g+火龙果1/4个（来自Amanda曼达）
南瓜浓汤
南瓜150g+小米20g+鹰嘴豆10g+玉米粒30g+水500ml（来自Amanda曼达）
银耳羹
银耳5g+桃胶5g+皂角米3g+冰糖20g+水500ml（来自Amanda曼达）
黑豆+黑米+黑芝麻+核桃仁
（来自大笨熊乔）
黄豆+花生+红枣+桂圆+银耳
（来自大笨熊乔）
黄豆+红豆+薏仁
（来自大笨熊乔）
黄豆+百合+莲子+小米
（来自大笨熊乔）
黄豆+鹰嘴豆+玉米渣+核桃仁
（来自大笨熊乔）
黄豆+黑芝麻
（来自大笨熊乔）
南瓜➕小米➕亚麻籽➕黄豆➕椰枣
黄豆➕玉米➕燕麦➕椰枣
黄豆➕玉米➕椰肉➕椰枣
紫米核桃豆浆
燕麦核桃豆浆
巧克力币➕可可粉➕奶粉➕黄豆➕椰枣
亚麻籽➕奇亚籽➕椰粉➕黄豆➕冰糖
鹰嘴豆➕椰枣
紫薯糙米糊(紫薯➕糙米➕炼乳)
板栗米糊
红薯➕银耳
米饭➕黄豆➕姜母块，超好喝
温州炒年糕
高中在天津上的，最好的闺蜜室友是温州人，总带我去外滩金街的一个很小的店吃她们老家的美食。这个炒年糕，就是其中一个，❤之前从来没吃过，第一次就爱上了。❤
有次，去闺蜜家，闺蜜的妈妈也做过一次。眞的很棒。👍
毕业以后，再也没吃到过。根据经验，自己琢磨了下， 味道还不错，适合夏日噢。
这是一个充满回忆和友谊的菜。
用料：
一包年糕
半个包菜
3个鸡蛋
适量盐
少许葱
1个蒜
做法：
在超市买的这种便宜的年糕，口感也不错。🐣🐣
我喜欢吃条条的，所以很硬的时候我就把它切成条状。
切完之后，放到冷水锅。
注意了，一定要是冷水锅！！！！
有次我去天津韩国人聚集居住的地方，那里的炒年糕非常好吃。
🐼老板用瞥脚的普通话教店员煮年糕的时候我听到的。必须冷水入锅 才不会粘，口感会Q
弹🙊
边煮边切包菜，越细越好。
年糕不要煮太软，就出锅，过凉水。🙊如果入炒锅前，年糕粘一起了还要再过一次凉水。
鸡蛋打散加盐。🐶
先炒鸡蛋，放葱，再炒包菜，放蒜，加点酱油胡椒面，再把年糕倒进锅里翻炒。
🙉因为有蔬菜，会出点水，年糕会比你刚煮出来要软。
如果你之前煮太软，到最后一步就会过于软了。🐰
【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道
美味指数：5星
烹饪难度：2星
推荐指数：4星
制作时长：烹饪5分钟，腌制与准备时间：1-2小时
所用厨具：平底锅


早就从各种越南的游记里看到这道著名的越南街头小吃，毕竟越南的米粉对于Mia先生来说并不是啥陌生的东西，宽且越南米粉的做法很多都源自于两广，可是南越由于有过法国殖民的缘故，保留了很多法国当年留下的痕迹，自然，也包括了饮食的一些习惯。
这道小吃的面包，就是大名鼎鼎的法式棍包，简称法棍，饿了能管饱，平时能防身。用法棍作为基础，配上极富越南特色的馅料，使这道小吃成为去越南游玩必吃的美食。
用料：
主材
1块（约200克）西冷牛排或普通牛肉
1根法式棍包
配料
1根胡萝卜
1根黄瓜
1颗红辣椒
少许香菜
1颗青柠
调料
适量盐
适量橄榄油
适量黑胡椒
1勺生抽
1勺蜂蜜
2勺绵白糖
1勺鱼露
1勺白醋
做法：
主材
西冷牛排或普通牛肉 1块（约200克）
法式棍包 1根
配料
胡萝卜  1根
黄瓜    1根
红辣椒 1颗
香菜    少许
青柠   1颗
做法：
牛肉切约5mm厚片；
一勺生抽、一勺蜂蜜，腌制1-2小时；
下锅前，用牙签将腌好的牛肉串起来；
趁着腌牛肉的间隙，准备酱料：小米辣去籽，切碎，如果不太能吃辣，放1/4颗就够了；
辣椒放入小碗，加一勺绵白糖，切半棵青柠檬挤出汁，加入一勺鱼露；
用小勺子搅拌均匀，备用；
（剩下的青柠有个好办法储存：切成4小块，保鲜袋装好放冰箱冻成柠檬块，喝啤酒的时候当冰块用，可以让啤酒有淡淡的青柠味）
胡萝卜用擦丝器擦成胡萝卜条
装在碗里，用一勺白醋，一点点盐和一勺绵白糖腌制一会；
黄瓜切丝；
香菜切碎；
平底锅烧热后，加入适量橄榄油，把牙签串好的牛肉放入锅里煎熟；
至此，所有配料均准备好了，用刀切出20cm长的一段法棍，再从侧面剖开；
把煎好的牛肉，夹入法棍里；
铺上腌制好的胡萝卜；
再把黄瓜和香菜铺上，淋上酸辣汁。
可以斜切做好的法棍三明治，一小块一小块的吃
葱油拌面
简单易做的葱油拌面
用料：
一把香葱
200克面条
适量生抽老抽
适量玉米油
适量白糖
做法：
锅中放入玉米油，五成热时下入香葱（香葱切段）小火将香葱炸至金黄，加入生抽，老抽，白糖，直到香葱变成黑褐色，盛出待用
面条煮熟后捞出控干水份，拌入葱油，开吃
香辣干锅排骨
好久没有吃过干锅了 正好我老公休息在家 让他做一做  我顺便学习一下  让我的厨艺越来越好  多学一点东西教你们大家
用料：
2斤排骨
半块姜
2根葱
适量花椒
1整个蒜
适量干辣椒
适量料酒
适量芝麻
适量盐
1勺豆瓣酱
8根美人椒
3根高笋
1根丝瓜
适量勺生抽
适量白糖
做法：
1.烧油炸排骨炸至金黄色捞出沥干备用 （排骨买回来了洗干净煮一次去腥味  加葱 姜 料酒去腥 ） 我为了好吃 又用了卤料煮了一下 这样比较好吃一点  照片我忘记拍照了 
炸至金黄色捞出控油
这是高笋 排骨炸好了 再炸高笋 
炒一点丝瓜  加盐 鸡精 炒熟以后准备一个大一点的盘子🥘  干锅打底用 
装入容器里面 准备开始炒干锅料了 
倒油先放姜蒜炒香 
炒香放一勺豆瓣酱炒匀
豆瓣酱炒勺后放入干辣椒🌶️ 花椒粒炒香
炒香
炒香后放入炸好的排骨 高笋 （加盐 花椒粉 孜然粉 鸡精 生抽 糖 拌匀）
炒勺后放入美人椒
炒好了倒在丝瓜上面
放入香菜 白芝麻 䓤 香辣干锅排骨就好了  大家快去做起来吧 太下饭了 我吃了二碗米饭
阳江豆鼓蒸排骨
豆鼓蒸排骨在港式茶餐厅经常点的菜，用阳江牌豆鼓才能做出这个味道
用料：
适量排骨
适量阳江豆鼓
适量蒜泥
适量生姜
适量料酒
适量淀粉
适量砂糖
少量酱油
适量花生油
做法：
用阳江豆鼓、蒜泥、姜丝、砂糖、淀粉、料酒、酱油（少一些，因为豆鼓很咸）花生油，搅拌均匀，腌制半小时
用锅隔水蒸，大火水烧开后放入小排，小火蒸10-15分钟，关火，可加入适量香葱
完成
韭菜煎鱼饼 Bärlauch-Fischbulette
菜谱来自德国菜谱月刊 ESSEN & TRINKEN 2008年第2期
时间：30分钟 
热量：每份360卡 
2人份
用料：
50克韭菜
300G三文鱼肉
4勺面包屑
适量干辣椒碎、盐
半个有机柠檬
1个鸡蛋
做法：
韭菜清洗后切碎；
鱼肉切小块；
现磨柠檬皮，果肉切片；
鱼肉与柠檬皮、韭菜、鸡蛋、1勺面包屑混合后加盐、辣椒粉调味，捏成4块小圆饼；
让小圆饼沾满面包屑；
油锅内中高火煎鱼饼（每面3-4分钟）；
与柠檬片一起装盘
中秋月饼、广式月饼、枣泥月饼、怀旧月饼。
我自小喜欢吃甜食，小的时候家里条件不是很好，但是每到了中秋，爷爷都会去县里的副食品厂，给我买我最爱吃的枣泥月饼。那种枣泥月饼，是老家的副食品厂自己生产的，轻轻掰开，里面就是香香甜甜的枣泥。小的时候真爱吃啊，感觉世界上竟然有这么好吃的东西，吃不烦，吃不厌。
用料：
200中筋面粉
3枧水
135转化糖浆
5奶粉
50花生油
500红枣
1000清水
65色拉油
85麦芽糖
做法：
1.红枣洗净后去核。
2.去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂，能轻易的戳入枣肉中就好了。
趁煮红枣的时间来制作月饼皮，糖浆加花生油用蛋抽乳化均匀，要完全看到油和糖浆完全融为一体。加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行。
中筋面粉粉和奶粉粉混合均匀。
加入刚刚混合均匀的液体，倒之前一定要用蛋抽再搅拌一下，均匀了再倒入面粉里。
将煮好的红枣放入料理机打成泥。料理杯中倒入枣泥，玉米油，麦芽糖开3档速度温度99°中小火慢慢的炒。
炒至枣泥能抱成团，不是很粘手的状态就炒好了。
馅料加饼皮都准备好以后就要开始分割啦，常规月饼比例都是3：7或4:6，饼皮和馅料均匀的称重好。
取一个饼皮按扁包入馅料。
家用小烤箱参考温度210度左右，进炉定型5分钟。
定好型的月饼出炉后不要着急涂抹蛋液，稍微降温一下约80度一下，用软羊毛刷轻轻的涂抹一层，马上干了以后再涂抹一层就好了。
抹完全蛋液继续送入烤箱降温至170烘烤10分钟左右就可以出炉啦。
月饼回油一天后颜色会非常漂亮，月饼想保存的久一点，出炉后记得带手套去摆放月饼，放凉后再包装。必要的话，可以放个脱氧剂在里面，进行密封保存。
再看看成色。
咖喱牛肉饭
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
1、咖喱具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。
2、姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。
3、此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。
4、咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有“体内排毒”的作用。
5、辛辣的食物能够增加病人鼻腔黏液的流量，而黏液流量愈多，病情就愈轻。咖喱愈辣，药用功效愈大。食用咖喱比治疗感冒的传统方法更有效，伤风感冒者吃过咖喱食品后，病情能很快缓解。
用料：
500克牛肉
1个大的土豆
1根胡萝卜
半个洋葱
2块咖喱块
适量一品鲜生柚
少许料酒
少许姜片
少许自糖
少许葱段
适量米饭
少许黑芝麻
少许鸡粉
少许玉米油
做法：
将牛肉切块，放在锅内焯水，出现浮末捞出，冲洗干净。高压锅内放入适量的水，放入牛肉块，放入姜片，料酒，葱段，开锅后压8一10分钟，熟后捞出备用。
另起炒锅，锅内放入少许的油，放入姜片，白糖少许，放入咖喱块，洋葱，胡萝卜，土豆炒几下放入牛肉块，再炒几下，放入高压锅内的牛肉汤，放入适量生柚，用中小火炖土豆块熟了，汤汁浓稠，放入鸡粉，出锅装盘。
配上一碗香香的米饭，米饭上放点黑芝麻，美美的，简直太香啦!
虫草花炒肉片
用料：
100g猪肉
50g虫草花
一根莴笋
三片姜
一个蒜
做法：
猪肉切片，莴笋切片，虫草花洗净，蒜姜切片备用
油热后，依次倒入猪肉，蒜片，姜片，莴笋片，虫草花翻炒，放入适量盐，鸡精后装盘
超级简单高压锅酱牛肉
想吃酱牛肉炖白萝卜丸子火锅，所以先把牛肉搞起～
用料：
1000千克牛腱子
3勺海天黄豆酱
3勺生抽
2勺红烧酱油（或老抽）
1勺蚝油
3勺料酒
1/3勺盐
1/2根葱
5片姜
1块桂皮
2片香叶
2个大料
5小块冰糖
做法：
牛腱子洗净冷水下锅里，放葱姜段，料酒2勺，大火烧开撇去血末子，直到水变清澈为止，把牛腱子捞出放在电压力锅里，汤也放进去盖住牛腱子一半就可以
调料：黄豆酱3勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油2勺，料酒1勺，盐1/3勺，冰糖5块混合均匀，再加入桂皮，大料，剩下的姜和葱
把调料都倒入电压力锅里，搅拌一下，盖上盖子选择炖肉档（我的是20分钟），等待程序结束就可以吃啦，我尝了尝咸淡正好，再泡一夜应该还会更入味
我的汤有点多，所以我又放锅里用明火煮了5分钟左右（不煮也可以），吃完以后剩下的汤可以冷冻放在冰箱里，下次卤牛肉可以放进去
鸡胸煎豆腐（健身餐）
健身午餐，补充蛋白质
用料：
1/3块北豆腐
半块鸡胸肉
6根芦笋
适量盐
适量黑胡椒
做法：
鸡胸肉切一半，用盐和黑胡椒，淀粉抓匀腌制半天。之后放入不粘锅里煎熟，之后把豆腐切片和芦笋一起煎熟。
把煎好的食物，加一勺豌豆摆盘。
香草海盐巧克力大曲奇
方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大曲奇风靡厨房，尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着，试验下来这个方子的感觉还不错，不敢说一模一样，本身的味道和口感我也很喜欢，边缘松脆，里面柔软微韧，大量的巧克力保证你心满意足，我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分，而且心机的po主我已经替你们减过了，再减不要问我曲奇为什么摊不开！甜点总归是甜的，配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是，巧克力一定要选至少66％以上的！更苦一些的更好。

方子量比较大，大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖！！！（真的是问了太多次了，可是提问里回答好像都看不到啊？摊手）是很细颗粒的，不能用块状的，块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉，糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子！！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。
用料：
113g低粉
100g中粉
3g苏打粉
3g泡打粉
4g海盐
142g黄油（室温）
100g黄糖
70g细砂糖
1个大号鸡蛋
1小勺香草精
200g（你任性可以多加）苦甜巧克力（切碎）
做法：
黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化。
巧克力切碎~我用了100g66%的，100g85%的法芙娜。（下回我会试试全部换成85％的来平衡整个曲奇的甜度。）小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70％的巧克力豆，不用切直接用，方便且口味也相当浓郁。
一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉，再加入苏打粉、泡打粉和海盐，大致搅拌均匀备用。
软化好的黄油加入黄糖和砂糖，用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发！保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高，面团的延展性越好。
加入蛋液和香草精，继续打发1分钟至完全混合均匀。
步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里，慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
加入巧克力碎之后搅拌均匀，然后把曲奇面团用保鲜膜包起来，放入一个带盖子的容器里盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上（72小时更佳）。
烘烤前把烤箱预热至175度。
饼干面团挖成50g左右一个的球状（请看小贴士），分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。

一次用不完可以把面团继续放回去冷藏，第二天继续烤呀。
送入预热好的烤箱烤13-14分钟，面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了，等曲奇上表面全部上色了，出来也就不是软曲奇了。
出炉的时候曲奇依然是软的，在烤盘上先冷却1-2分钟，再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
当它们完全冷却以后，你会发现它们边缘松脆，而里面柔软微韧，冷藏之后一样好吃，会保持里面微软的口感，嗯一起享受这美味的大cookie吧！
益肾御寒：花式核桃粥
一年四季各有适宜的食物类型，在冬天就较适合吃种子、根茎类食物。因为冬天是要封藏的，种子也是封藏的，而根茎是埋在地下的，它们的气是相合的。

核桃粥就是一款非常适合冬天食用的粥，另外再添上同为种子类的花生、莲子，还有根茎类的地瓜，在撒些葡萄干，或加些桂花糖浆。就成了一碗花式核桃甜粥。

核桃能润肺温肾，既能润泽几乎，又能治尿频，同时可通血脉，散风寒。同样，地瓜不仅可补中益气，也有抵御风寒的功效。

我们说，病人产妇喝粥最宜，因为粥是补的，关键是容易消化吸收。但喝粥也要注意：

忌喝冷粥
忌喝得太快
忌喝隔夜粥
食后不宜饮酒
食后不宜多饮茶
食后不宜立即睡觉
用料：
若干核桃肉
适量番薯或者山药芋头
适量花生
适量葡萄干
适量大米或小米
适量莲子
做法：
所有材料放入锅中煮烂
炸小虾
特别喜欢吃这种炸小虾子，简单快捷
用料：
根据小虾的量放玉米油
适量五香粉
少量面粉
1个鸡蛋
15元钱的小虾子
做法：
1、小活虾用水浸泡一下多洗几遍，控干水加入少量面粉一个鸡蛋适量五香粉搅拌均匀
2、玉米油加热至高温后倒入小活虾快速搅拌，小活虾刚倒入锅里蛋会浮起来，没关系继续炸，炸至小虾变轻搅动听到沙沙声就OK了
牛肉香菇烧卖
用料：
克糯米
朵香菇
勺生抽
饺子皮
香葱
做法：
糯米煮成饭，根据个人喜好决定硬和软
将香葱切末，注意根部和葱叶分开。卤牛肉、香菇也都切成丁。
热锅放葡萄籽油适量，烧至八成热，放入香葱根末爆香再放香菇丁翻炒至熟。
也可以再加入胡萝卜丁，或你自己喜欢吃的食物
再加入牛肉丁翻炒一小会。
最后放入糯米饭翻炒均匀，注意火候调成中火，否则糯米容易糊锅，加入生抽上色，盐适量，可以偏咸一点，因为烧卖皮可以中和咸味。最后撒上葱花，关火，冷却一下。冷却后比较好包。
图省事的话直接买2块钱饺子皮，包时在手的虎口处捏成形，再用手指捏出花边，放入蒸锅上蒸5分钟，再闷5分钟即可。
成品
蒸鸡蛋羹（电磁炉版）
饭店版的鸡蛋羹做法，本人的保留菜系。
用料：
1份鸡蛋
3份水
少许盐
做法：
鸡蛋和水按照1：3的比例打匀并加入适量的盐。
将其放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
转小火蒸12分钟左右即可。
自然系裱花:帝王花
风靡一时的自然系豆沙裱花，其中大爱的便是这美美的帝王花，具体的调色、混色、裱法见视频
用料：
100克豆沙
10克淡奶油
韩国花嘴125K 
惠尔通花嘴349
惠尔通花嘴59s 
做法：
125K裱花瓣，手法同叶子的裱法
裱好的花瓣自然风干，或者150度烤5-6分钟
裱花嘴转换器起一个粗壮的底座
349号花嘴裱白色花芯
把烤好的花瓣插在底座上
59s挤出玫红色花芯 
349挤出绿色花芯
更详细的步骤可观看视频
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家庭平底锅版烤鱼
天渐渐转凉，就想约亲朋好友围着锅热气腾腾地享受着美味。平时鱼大多清蒸和红烧，突然想吃烤鱼，没有烤箱，所以就用平底锅做了，没有烤箱烤出来的焦焦脆脆，但是多了几丝滑嫩，喜欢吃鲜鲜嫩嫩的烤鱼的姐妹们可以看下😄😄
用料：
1条鲈鱼
1个玉米
1只青椒
100g酒鬼花生
1只芹菜
1只土豆
半个黄瓜
5g花椒
3个红椒
2勺豆瓣酱
2cm四川火锅底料
做法：
鱼一面切开，另一面不要切断，平放在盘子里，涂抹盐、料酒、辣椒粉按摩鱼身，按摩一分钟后放置半小时入味，如果时间充裕的话可以腌制两个小时，这样味道更足。
对克数没有概念，只能粗放描述下啦，哈哈。平底锅烧热，放入刚没过锅底的油，热锅冷油，把鱼平放锅中慢慢煎，鱼入锅前一定要把水吸干，不然噼里啪啦的很是壮观。煎鱼时可以放入点花椒，椒香味很好闻。
鱼身反过来继续煎一会儿
在煎鱼的同时可以准备配料。锅里放油，倒入两勺豆瓣酱，煸炒出红油，我又放入了一小块同事从四川带回来的火锅底料，很香不辣的那种，然后放入蔬菜翻炒会会儿。
加入开水没过蔬菜，煮一会儿。
最终把煎好的鱼放进去，上面撒点酒鬼花生，青椒，喜欢香菜的可以撒点，浓浓的鱼香味扑面而来，这的好吃到爆。一家人围着吃热腾腾的感觉真的不要太爽。
林氏私房菜----卤猪舌头
之前介绍卤猪头肉的时候，强调过，好不好关键在于卤汁。卤汁可以跟熟食店要一些，也可以自己制作，当然味道肯定没有店家的好，但是自己做的干净卫生。
这里卤汁的做法在卤猪头肉的时候就介绍过了，这里也不多强调，做法可以看：http://www.xiachufang.com/recipe/100108247/
用料：
一条猪舌头
一锅自制卤汁
做法：
将猪舌入沸水锅中煮至变色取出（如果猪舌头太大的话，可以对切成两份），用小刀刮去白色白苔。
锅内卤汁煮沸（卤汁做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100108247/ ），再次放入半成品的猪舌头，先煮一面2分钟，再翻另一面也是2分钟，这样煮煮煮，猪舌头不大的话，大概需要半个钟时间才能煮熟，等到猪舌头完全上色了。
待凉了之后就切成片，撒上香菜，吃的时候蘸南姜醋吃即可。
特色南姜醋。南姜磨成末备用。小碗内放入少许南姜末，少许味精，倒入白醋，最后撒入香油，用筷子搅拌至味精融化，南姜跟白醋融合即可。是解腻的好蘸料，也是潮汕的特色蘸料哦
茶熏肉卷
教你猪肉特色吃法，配上豆皮和茶叶风味独特，做法简单家常。
用料：
250g猪肉
做法：
教你猪肉特色吃法，配上豆皮和茶叶风味独特，做法简单家常。
炸年糕
用料：
年糕
油
1个鸡蛋
50克面粉
适量水
做法：
年糕放冰箱冷冻一会，比较好切
面粉、鸡蛋、水调成面糊，年糕切小块，裹一层面糊下锅炸
炸至金黄即可捞起
厨房纸吸一下油
甜糯好吃
阿胶炖土鸡
阿胶不只可以做成阿胶糕，可以用阿胶原块炖土鸡，因为做了福牌代理很多年，所以解锁了阿胶各种吃法，想要阿胶各种食谱配比的都可以私信我，陆续分享。这款🥣，味道真的不错，最重要易吸收，随心搭配食材。
用料：
6克福牌精胶
半只土鸡
1只海参
6粒枸杞
2颗红枣
2片姜
适量盐
适量虫草花
做法：
1.土鸡杀好后，剖肚，洗净；
2、将土鸡切块；3.把土鸡焯水
3、将食材一起放入
6、移入电炖锅中；
7、慢炖1个小时左右
8、出锅前品尝味道，调好咸淡出锅。
炖就好
很好吃😋。
猫山王榴莲芝士蛋糕
这款猫山王榴莲芝士挞，热卖整个烘焙圈，喜欢吃榴莲的吃它一定不会让你失望，制作流程简单方便非常适合很多私房出品售卖~

这款蛋糕分为4个部分组成第一部分：杏仁挞底部分，第二部分：猫山王榴莲芝士馅部分，第三部分：芝士奶油部分，第四部分：青柠、蓝莓、无花果干装饰部分。猫山王榴莲果肉，色泽金黄而明亮。口感细腻、纤维少、微苦，味觉层次过度自然。猫山王榴莲果核相对较小，通常为成人拇指大小。对于果核有一个非常贴切的形容，叫做“吮指”。
用料：
杏仁挞皮
75g黄油
37.5g糖粉
30g全蛋
30g杏仁粉
150g低粉
榴莲芝士馅
62.5g黄油
125g细砂糖
500g奶油芝士
75g全蛋
半个柠檬皮
100g猫山王榴莲果肉
芝士奶油
200g稀奶油38%
50g马斯卡彭
16g糖粉
装饰
青柠 适量  蓝莓 适量  无花果干 适量  迷迭香 适量
做法：
首先准备所有的材料。
将黄油和糖粉混合搅匀。
全蛋分次加入搅匀。
最后加入粉类搅至成团。
放入高温布擀至2-3mm厚度。
擀好之后放入冰箱冷冻定型。
冻好之后取出刻出挞模的大小，放入透气烤垫上进行烘烤。
热风炉150度15分钟，烤好取出挞模刷蛋黄液继续烘烤3分钟，烤好放至一旁。
首先准备所有材料。
将黄油、细砂糖、奶油芝士混合搅至细腻。
搅匀之后将全蛋分次加入搅至均匀。
最后将柠檬皮、榴莲果肉混合加入搅至均匀。
做好之后装入裱花袋挤入烤好的挞中抹平，放入热风炉烘烤150度15分钟，烤好之后放凉。
准备所有材料。
混合打发至裱花质地
奶油进行表面裱花，青柠、蓝莓、无花果干装饰。
人见人爱  百变盆栽蛋糕
盆栽蛋糕顾名思义是看上去像盆栽的蛋糕，用奥利奥饼干碎来当作是泥巴，上面摆上一些小植物，至于中间的夹层可以千变万化。看一下我的制作，是不是可以以假乱真咧~
用料：
适量戚风蛋糕片
适量淡奶油
适量蜜豆
适量奥利奥饼干碎
做法：
淡奶油加入糖粉打发，装入裱花袋内。（比例是250ml的淡奶油加入35克的糖粉）
按照戚风蛋糕卷的方子制作蛋糕胚，用模具压出圆形，大小根据杯子来变动
在杯子底部放一片蛋糕片
挤入适量的淡奶油
再铺一层蛋糕片，挤一层淡奶油，铺一点蜜红豆
铺一层奥利奥饼干碎，放上草莓的叶子...
成品
成品
成品
简单又好吃的蛋煎馒头
几元钱的美味，我喜欢。
用料：
半个馒头
个鸡蛋
少许葱花
适量盐
适量油
做法：
葱变葱花，蛋变蛋液，加适量盐
馒头切片，锅加热后，放少许油，开小火，馒头蘸好蛋液放入锅中，慢煎至金黄
香喷喷的蛋煎馒头
五花肉炒土豆片
用料：
200克五花肉
半个土豆
半个青甜椒
半个红甜椒
1勺生抽
适量糖
适量盐
少许胡椒粉
做法：
一勺油，小火，五花肉煸炒出油，变焦黄色，沿锅边撒一勺料酒。
土豆切片过一下水，减少黏锅。
倒入煸炒好的五花肉中，继续小火煸炒5分钟。撒一勺生抽，少许糖和盐。
倒入青椒红椒片继续炒3分钟，起锅前撒点白胡椒粉。
懒人蒜蓉粉丝蒸扇贝肉 -不炒蒜版
不炒蒜纯粹就是想少刷一个锅～
尽量来点简单的吧。15分钟吃到嘴里不开心嘛。

视频版菜谱请点击下面

https://www.xiachufang.com/dish/176367102

还有一个炒扇贝肉的菜谱请点击👇

https://www.xiachufang.com/recipe/104633550/
用料：
350克扇贝肉
1把粉丝
1头大蒜
半根葱
10粒青花椒
2个八角
1勺剁椒
1勺生抽
2勺料酒
1勺糖
半勺盐
2勺蒸鱼豉油
做法：
准备好食材，分门别类的安排好。扇贝肉清洗干净，沥干水分。粉丝用温热水泡开备用
粉丝铺在盘底，扇贝肉铺上，先倒干料再倒湿料。淋的均匀一些。上锅蒸，开锅以后蒸十分钟
蒸好以后，找一个锅烧点油。油开（嗷嗷冒烟）的时候淋到蒸好的扇贝肉上，这一下可以把调料和蒜的味道彻底激发出来，超级香
淋油可能会有点崩，多加小心
软糯爆浆的椰蓉/芝麻红薯糯米饼
加了大量红薯泥的糯米小饼子。若不喜红薯，也可换成南瓜、芋头、山药、紫薯。
夹心偷懒地用了现成的黑芝麻汤圆。
用料：
微波炉烤熟的红薯泥300g，糯米粉165g，细砂糖20g，全脂牛奶55g（用于调整面团的干湿，请根据自己的面团状态增减水量），花生芝麻馅儿汤圆10个，椰蓉/白芝麻少许
做法：
红薯洗净，去皮，切小块，放入微波炉高火转12-15分钟（切小块一点时间可以短些）。也可以上蒸锅蒸熟至筷子可轻易穿透的程度。
加入细砂糖，趁热用勺子碾压成红薯泥。
再放入微波炉高火转1分钟，取出，趁热加入糯米粉，揉成光滑面团。这个过程中，使用煮开的热牛奶调整面团的干湿程度，使面团处于不粘手、不开裂的状态。我加入了55g牛奶（如果是蒸锅蒸熟的红薯，可能含水量会更高一点，就要适当减少牛奶的用量）。
均分成11份。盖保鲜膜松弛15分钟。
汤圆放入沸水中，煮至漂起来浮在水面上。捞出沥干备用。
取一个小面团剂子擀开成圆形面皮，包入煮好的汤圆，收口捏紧。
用手按扁这个包子，然后裹上一层椰蓉。
也可以裹白芝麻。用手稍微按一按，让芝麻与面皮粘得更紧一些。
铁锅中倒入少许植物油，放入红薯糯米饼，保持最小火，煎至熟透、两面色泽金黄。
盛出，用吸油纸吸去多余的油，装盘。
人人都能做好的糖醋排骨
这道菜谱2011年发布，到2020年有三千多人做过，谢谢大家喜欢。不过在这里给一些按照我菜谱做却失败的伙伴们说声抱歉，由于我当年回复评论的时候没有说清楚，导致很多人把4勺酱油全部放了老抽，实在不好意思。现在我重新修订了菜谱，应该没问题了。

想跟大家分享一些做食物的心得，做菜还是要看自己对味道和食材的理解，我的做法只是一个参考，具体口味需要根据自己的情况来调整，比如喜欢酸一点的就多一点醋，喜欢甜一点的就多一点糖，不同味道组合的差异才能创造出各自的风味，希望大家不要教条式的按部就班，真正用心去理解食材和味道。

如果对调味料用量把握不准的朋友我建议宁可少不可多的原则，因为调味料不够可以加，调味料多了就回天无力了。比如我做菜的时候在快出锅之前也会尝尝味道，随时调整。

由于这个菜谱是2011年编辑的，图片都没有放上去，我也会尽快添加。

唯有美食与爱不可辜负，希望我们每个人都能从食物以及用食物连接起来的人与人的关系出发，好好生活。
用料：
自己开心就好肋排
一小块生姜
适量，自己开心就好冰糖
1勺料酒
2勺醋（黑的那种）
3勺砂糖
4勺生抽
5勺清水
放几颗也是自己开心就好。干辣椒
半勺老抽
做法：
将排骨洗净，生姜用刀面拍裂，将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开，去除排骨的污垢
排骨焯水的时候按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油（生抽），五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，一定要小火！大火熬糊了别怪我，看到糖全部融化，刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去，翻炒至金黄色
倒入我们的特调酱汁
放适量的干辣椒，放一点老抽上色但不要放多了。这里重点强调下，老抽是用来上色的不是调味的，一定少放，上色即可。
小火煮啊煮啊煮到排骨将汤汁收干
大功告成！
脆皮酿鸡翅
用料：
200克荔浦芋头
适量蜂蜜水
6只鸡翅中
2大匙生抽
1大匙黄酒
5片生姜
少许甜辣酱
半只柠檬
少许白糖
做法：
剔骨刀将翅中拆出骨头，用生抽、酒和姜汁腌制20分钟
芋头用中高火微波5分钟后捣成泥
将翅中的水分擦干后，往里面填芋头泥，塞紧
在鸡翅表面刷一层蜂蜜水，放在通风处吹干
烤箱预热200度，烤约30分钟，期间刷蜂蜜水
甜辣酱、柠檬汁和白糖放小锅里煮开后蘸食
串串香🍢
# DIY🔜 DIY 🔜DIY
# 串串香🍢🍢🍢
用料：
半颗青笋
若干鱼丸🍡
若干蟹肉棒
若干魔芋
若干鸡肉
若干毛肚
若干白豆腐
若干血豆腐
若干虾🦐
2张豆皮
1把金针菇
做法：
各种洗净，串串🍢备用😂
各种洗净，串串🍡备用😂
各种洗净，串串🍢备用😂
加入【名扬】调料-煮开-下入各种串串🍢全家福-开吃😋🔜👩🏻‍🍳🍢🔜🍡🔜💛🛎
给宝宝的辅食豆沙包
十个月的小朋友，吃米粉开始干呕，可能是不喜欢黏糊糊的口感？自己炒的豆沙馅，甜度很低，包点豆沙包尝尝。
用料：
500克中筋面粉
300克水
12克鲜酵母
适量豆沙馅
做法：
所有材料放进格瑞的搅拌杯，用搅拌刀
3分钟，2档
揉成光滑面团，包子馒头的面要软软的
室温一小时发酵至两倍大
分成一个个剂子
擀开
包豆沙馅
自己炒的没有那么油，甜度也低
换个造型。晾凉后放密封袋冷冻保存。
拍了一个姥姥团包子的视频，哈哈
香葱火腿花卷
用料：
一把小葱
500克面粉
适量牛奶
2根火腿
适量酵母、盐、花椒粉、五香粉、油
做法：
和面，面粉加酵母和牛奶和成团，盖上湿润的醒发，面团用手指戳洞不回缩证明发好了，这步没拍。
把面团擀成椭圆形，稍微薄一点，然后刷层油，撒上盐，五香粉，花椒粉，喜欢吃辣的可以放辣椒粉。
再撒上香葱碎和火腿碎
从下向上卷起，然后用刀切成一个一个的小剂子，用筷子在每个剂子中间压一下，看图，别压错方向
在左手食指上绕一圈，一个小花卷就做好了。
放到温暖的地方二次发酵
大火上汽再蒸8分钟即可，可根据花卷大小调节时间，我做的比较小，所以时间短！
豆皮寿司 (Inari Sushi)
简易版本的豆皮寿司 初衷1: 消灭家里的剩饭 🤣 2: 为了让一个只吃干米饭不让加任何辅料的娃 能慢慢适应各种口味
用料：
一碗剩米饭 常温 
一袋张豆皮成品 
2个奶油果 (Avocado)
6只大虾或者大虾仁
4个墨鱼丸
美奶滋
肉松
少许盐
做法：
锅中加水 放一点盐将虾仁 墨鱼丸 下锅煮熟 
将煮熟的虾和墨鱼丸以及奶油果切丁
打开豆皮包 铺上米饭 大致到豆皮包的3分之一处并在上面铺上肉松 然后再铺米饭到豆皮包3分之二处 上面挤上美奶滋 最后将切好的奶油果和虾丁或者墨鱼丸丁分开铺在最上面 就好啦
糖醋鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
5片姜
5勺醋
30克糖
半根葱
3勺料酒
5克盐
做法：
放入葱姜、料酒，盐，正反面腌1小时
油平铺，正反面煎至定型，将剩下的葱姜水倒入，加入生抽、红糖
鱼先出锅，在加入辣椒、大葱花上色、浇汤
摆盘！上桌啦
风味芋儿鸡
小时候就喜欢吃芋儿鸡火锅，把鸡和芋头吃完了，剩下的汤底是精华，用来涮顿火锅简直再好不过了
用料：
半只鸡
8个芋头
若干粒花椒
一个泡姜
4个泡椒
若兰个干辣椒
13瓣大蒜
1勺郫县豆瓣
小包火锅底料
半根蒜苗
做法：
把鸡焯水，芋头煮半熟，姜，蒜和其他配料如图配好
大火把油烧高温，然后转小火，倒入姜蒜泡椒
加入火锅底料，辣椒，花椒，一勺豆瓣酱
炒红
倒入鸡块，加入两勺料酒，两勺生抽
加入开水淹没鸡，加勺白糖提鲜，小火炖半个小时
半小时后，加入芋头，煮10分钟左右
起锅前加入蒜苗，再煮两分钟，起锅
吃完了，再刷点土豆等等吃个火锅吧
奶香南瓜浓汤
我们的老祖宗就有很多关于南瓜食疗保健的记载,在《本草纲目》中,李时珍将南瓜与灵芝放在一起,说它有补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。南瓜或炒、或蒸、或炖、或煮，还有南瓜馒头，南瓜发糕、南瓜饼、南瓜粥、南瓜的各种吃法我都尝试过
有些人早晨起来喝一杯牛奶，就会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于她们的消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。这样的人群就不要空腹喝牛奶，所以跟南瓜一起就是很好的搭配方法，可以缓解这种情况。
今天教大家一个最简单的，而且还非常营养~奶香南瓜浓汤
用料：
一个圆形黄色南瓜
一盒低脂纯牛奶
做法：
1.选用黄色的圆形南瓜，长条形黄色南瓜都可以，去皮去籽，切成小块备用

2.把南瓜块放到锅里蒸十分钟左右，用勺子搅拌成泥状

3.将南瓜泥倒入小锅中，倒入牛奶搅拌均匀，小火加热到沸腾就可以关火了
是不是很有食欲呢