xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
《鱼翅与花椒》-- “牛肉担担面”
虽然对于一个吃货而言，看《鱼翅与花椒》的全程，我总是一面不由自主地吞咽着口水，想象着川香麻辣在口中绽开的感觉，一面又设想如果换做是自己动手，会怎样来操作这一道道菜肴。不过，最喜欢的却是全书的后记《一只菜虫》，作者回到了英国老家，在自家做饭时，发现了一条晶莹剔透的青虫。在仔细端详了一番，并想了想自己在中国尝过的各种东西之后，作者“吃了那只菜虫”——“我咬了那柔嫩的身躯，我用舌头感受到那小小的奶嘴一样的东西，然后吞了下去”。
在我看来，或许也就是在她愿意品尝这条菜虫的瞬间，这个英国人实现了一个“吃货”真正的升华吧。毕竟，在中国这样的美食国度里，寻常的鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果，实在是再普通不过的食材；鲜花、毒菌亦不能逃开中国人热爱美食的口；而流行于西南地区的炸昆虫、牛瘪汤这类当地特产，才是颠覆你对于“食物”定义的终极大boss。于是，尽管一开始觉得吃掉菜虫真的有点“太越界了”，她最终还是迈过了那道门槛。毕竟，对于勇于尝试的作者而言，这只菜虫，考验的是她的立场和态度。
很是羡慕作者扶霞，可以周游各地，并且将“吃”发展成了一项事业。老外的人生里，似乎总是可以有无限的可能。希望自己有一天，也能有那样的胆识和魄力（当然还有财力），去周游世界，吃遍世界。
牛肉担担面的菜谱来源于《鱼翅与花椒》中“谢老板的牛肉担担面”。
用料：
200克新鲜碱面
1大勺菜籽油
3个四川干辣椒
1/2小勺花椒
25克宜宾芽菜
100克牛肉碎
2小勺生抽
1/2小勺花椒粉
2大勺芝麻酱
3大勺生抽
2小勺老抽
4大勺红油
适量盐
做法：
肉臊子：准备干辣椒3个，花椒一小勺，宜宾芽菜25g，牛肉碎100g。
酱料：花椒粉，生抽，老抽，芝麻酱，红油和适量盐混合搅拌均匀。
肉臊子制作：炒锅倒入一大勺菜籽油，油热后倒入花椒和干辣椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出。
倒入芽菜继续翻炒，炒香后加入牛肉碎，倒入2小勺生抽，继续炒至牛肉碎颜色变深，并略微香脆后加入一点点盐起锅。
吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。
福鼎肉片
初次尝试做福鼎肉片，儿子幼儿园的那条路
经常看到有个小摊子。某天，突然兴起买了一份
觉着还挺不错的，中午自己试着做了下。
半斤里脊肉就这么被我们吃进肚[捂脸]
用料：
250克里脊肉
125克地瓜粉
90克冰水
2克小苏打
5克糖
6克盐
适量胡椒粉
做法：
虾米洗净，紫菜撕碎，芹菜切丁。
锅里倒入清水，放入虾米大火煮开。
地瓜粉放入冰水中搅拌至无颗粒，再加入里脊肉，糖，盐，小苏打一并用破壁机的沙冰功能打至如图中细腻即可。
找一个平盘将肉泥涂抹厚薄均匀的一层，我用戚风蛋糕模具的底片。
锅里水烧开之后改小火，用一把勺子将肉泥刮进锅里，期间肉泥粘勺子上的话，可将勺子放入汤内粘点汤水就可继续刮肉泥。
肉泥全部下锅后，小火改中火直至肉片都漂浮上来。
加入紫菜碎，芹菜丁。
加入浙醋，鱼露，盐，香油，胡椒粉即可出锅。
喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒，口感会更丰富。
三分钟出锅的麻辣土豆莲藕香锅
用料：
4小个土豆
2节莲藕
2勺海底捞麻辣香锅料
1勺酱油
1勺耗油
1勺郫县豆瓣酱
做法：
莲藕，土豆去皮
切片焯水(五分熟）待用
锅里放油烧热，加麻辣香锅撩，郫县豆瓣酱炒热，加入土豆莲藕，翻炒，再加去酱油耗油炒至入味。上锅
香辣软糯的红烧鸡爪
按照我这个食谱做，简直好吃到飞起来！馋哭隔壁小哥哥！信我！信我！信我！
用料：
1斤鸡爪
1根葱
3-4片姜
3-4瓣大蒜
1勺豆瓣酱
2个八角
1勺生抽
1勺红烧酱油/老抽
1勺料酒
1-2勺/6-8颗白砂糖/冰糖
半勺盐
2个小米椒
做法：
如图（如果图片上的字被挡住了，可以点开看全图）
如图（如果图片上的字被挡住了，可以点开看全图）
如图，我用的量是豆瓣酱那个勺子的量，各位在家做可以根据自家勺子的大小来调料，都是一个勺子的量哦！
如图，这一步活不要开太大，中火慢慢炒出香味（如果图片上的字被挡住了，可以点开看全图）
如图（如果图片上的字被挡住了，可以点开看全图）
如图（如果图片上的字被挡住了，可以点开看全图）
你们可以装盘后再撒葱花，我是为了出教程，涂方便。
端午粽
外婆家做各种粽子 包子很好吃   奶奶家做各种粿很在行  我就穿梭于中间尽情滴吃吃吃😁😁😁✌✌✌不要以为牛丸是个大胖子😝😝牛丸很瘦哒
用料：
5斤糯米
1斤冬菇
1斤花生
6俩虾米
70个咸蛋黄
2包五香粉
3斤猪肉
适量盐
适量粽叶
适量油
适量酒
适量老抽
适量糖
做法：
糯米淘洗干净  加水浸泡1一小时左右
猪肉洗净切成两指宽一指厚的肉块，加入适量老抽  白糖  酒  密封腌制三小时以上
虾米开水烫洗一遍备用
花生焯水一遍备用
咸蛋黄取出  蛋白弃之不用（废话  不然你吃？）
冬菇泡发后剪成小段挤干水分备用
锅里倒入油 再加入糯米  五香粉  盐  花生充分搅拌  确保调味料均匀 糯米都均匀沾上油分
冬菇跟虾米都要爆香
到此一切都准备妥当  取粽叶～开始了
由于牛丸脑子笨手也笨一直搞不懂怎么包😭所以这道程序只能一直由牛丸妈或者外婆来完成
包好上高压锅大火压15分钟  香喷喷的粽子就ok辣
拿一只尝尝😝😝😝肉 咸蛋 冬菇 虾米的香味都融合在一起  回味绵长～～～～
小美牛奶布丁
用料：
450克牛奶
15克吉利丁粉
30克冰糖粉
做法：
先把吉利丁用水泡软，在把牛奶、吉利丁片、冰糖粉放入主锅，以3分钟，60度，速度1融化
这是融化好的状态，在分开装到模具或者瓶子里都可以哈，放凉后在放入冰箱保鲜那层3、4个小时间就可以啦！小美精准控温做啥都简单😊
冷藏好出来在铺上自己喜欢的水果就可以啦！有小美想吃什么都简单😘
夏日小清新柠檬气泡
吹着空调，看着电脑，手边放一杯自制柠檬气泡……逼格果然高高的
用料：
1瓶柠檬c+（用其他酒或饮料也可）
1只青柠檬
1只黄柠檬
4块冰块小方
做法：
青柠檬切块，黄柠檬切片
制作冰块小方，里面可以加入西瓜，菠萝，黄桃等水果，做出来的冰块美美哒！
柠檬c+个人觉得是最好喝的碳酸饮料，把柠檬的清新加入碳酸的清爽，用它做饮料就不用加任何其它味道啦
青柠檬挤汁水在杯子里，再丢冰块，柠檬块进去，杯口挂一片柠檬，倒入柠檬c+……美丽的小清新柠檬气泡就做好了！！夏日清爽特饮哦～
辣土豆片
老公为我烤的 特别简单 而且 软软糯糯还挺好吃
用料：
2只土豆
任意辣子粉
少许油
做法：
土豆洗干净削皮
切3mm左右片 其实随便自己切都可以别太薄

铺油纸 刷一层油
铺好土豆上面再刷一层油
进烤箱烤 230度 上下火 正面5-6分钟 翻面再烤5-6分钟
完成啦！洒点辣粉软软糯糯！yummy
红枣糯米“心太软”，枣香浓郁，甜甜糯糯
心太软“是用红枣、糯米制作的一道甜品。红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，作为滋补佳品，素有“日食三枣，长生不老”之说。它能促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润，夹上软糯Q弹的糯米团，裹上晶莹剔透的糖浆，撒上香香的芝麻，红色的外表，包裹着白色的心儿，味道甜美，造型新颖，不煎不炸不烤，用蒸的烹饪方式，最大程度的保留了食材的原味和营养，热量相对更低一些，是非常健康的一道甜品哦！
用料：
15～17个若羌灰枣
60克糯米粉
40克温水
100克清水
2勺白砂糖
适量熟白芝麻
做法：
准备好食材，我用的是若羌灰枣，大小和甜度都刚刚好。
用不锈钢的吸管从红枣的一端插入，从另一端把枣核顶出来，吸管要很硬的，软的不行。如果没有合适的吸管，就用剪刀去核吧，从一侧剪开再去核，注意不要剪断。
用剪刀把红枣剪开，剪一边即可。
全部剪好备用。
把温糖水多次少量的慢慢加入糯米粉里，不要一次性倒入太多，因为大家用到的糯米粉的吸水性可能不太一样。
揉到软硬适中且不粘手的状态即可。
取5～6克的糯米粉团，揉成图中的形状，具体大小根据红枣的大小来调整，能塞进红枣为宜。
把小糯米团塞进红枣里，捏好。
同样的方法把所有的红枣中间都塞进糯米团，在盘子里码好。
在生活元素蒸煮锅里加入适量清水，开大火煮开。
蒸煮锅上放上蒸笼，把盘子放入蒸笼。
盖上盖子，大火蒸10～15分钟，根据红枣和糯米团的大小来调整时间，大的时间长一些，反之缩短，把糯米蒸团熟即可。
蒸好了，糯米有点晶莹剔透的感觉。
蒸煮锅里留100克左右的热水，加入两勺白砂糖，加热两三分钟煮成糖水。
把糯米红枣倒入糖水中滚一圈，如果不想破坏糯米红枣在盘子里的造型，也可以把糖水直接浇到红枣糯米上，这样看起来光泽度会更好，最后撒上熟白芝麻即可。
软糯香甜，特别好吃！
甜滋滋，糯叽叽~
秋天正是滋补的好时候，养生甜点快做起来吧！
咸肉河蚌豆腐汤
好吃
用料：
自定河蚌
几片咸肉
做法：
河蚌洗净拍松，切块，煮开后撇去浮沫，下葱姜小火炖煮
咸肉用另一锅煮熟，切片，河蚌汤炖到汤白后下咸肉
最后放豆腐，吃前用盐白胡椒调味炖煮
粒粒幸福辣鸡丁
今天就先介绍一道“粒粒幸福辣鸡丁”，做法及其简单，只用李锦记的三种调料就可全部搞定，不但看起来及其有食欲，还有红红火火的寓意哦！
用料：
300克鸡肉
各1/3个彩椒
15克李锦记财神蚝油
5ml李锦记纯香芝麻油
35克李锦记蒜蓉辣椒酱
5克淀粉
做法：
将食材和调料都准备好
鸡肉洗干净切成丁
彩椒也切成相应大小的丁备用
加入李锦记财神蚝油拌匀
再加入李锦记纯香芝麻油拌匀
最后加入湿淀粉拌匀后腌制几分钟
锅内放油烧热，加入鸡丁炒至变色
加入李锦记蒜蓉辣椒酱炒匀至鸡丁裹上酱汁
最后加入彩椒丁炒匀即可装盘
冬日里暖透心窝的番茄肥牛锅🍅
酸甜的番茄，肉质鲜嫩的肥牛，可口脆爽的金针菇
用慢火煮制成热腾腾的番茄肥牛锅，喝上一口暖暖的热汤，着实让人欲罢不能呀😋
用料：
300克肥牛
2个西红柿
1把金针菇
4片姜
4个蒜
适量香菜
1勺酱油
1勺蚝油
2勺番茄酱
半勺盐
适量白胡椒粉
做法：
用刀将番茄划十字，让它享受下顶级的温泉🛀🏻
⏰1-2min后，捞起晾凉，撕下它的皮
将番茄切成小块🍅
放至碗里备用🥣
将金针菇洗净
撕成小小撮
热锅下油，倒入蒜末、姜片，炒出香味
倒入番茄进行翻炒
炒出“沙沙”的感觉
加水，和番茄一起煮沸
将金针菇和灼好的肥牛一起倒入锅里，煮至全熟
加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、半勺盐、适量白胡椒粉进行调味～
点缀适量的香菜，热气腾腾的番茄肥牛锅就完成啦~
红豆糕
很喜欢用糯米制作各种糕点，软糯的口感，轻轻地咬一口，很Q很好吃！
用料：
150克糯米粉
50克粘米粉
适量红豆
20克糖
适量炼奶
做法：
准备好所有食材。红豆提前用水浸泡24小时（夏天的话就要冷藏），然后用电饭锅煮熟（也不要煮的太熟，七八分就可以）冷却备用。粘米粉和糯米粉放一个容器里
将熟红豆、炼奶、白糖一起放入盛有糯米粉和粘米粉的容器中，慢慢地加入适量的水（我是用煮熟的红豆汤，也可以用清水或者牛奶代替），搅拌均匀，搅成比较厚的糊
蒸的容器内垫一张油纸或者涂些油，易脱模。倒入浆糊，轻轻地摇动至平整，冷水上锅中火蒸30分钟左右。
一定要冷却之后再去切成你喜欢的形状大小，甚至得冷藏。
干煎五香带鱼
用料：
适量带鱼
适量盐
少许白糖
少许料酒
少许五香粉
少许胡椒粉
少许葱
少许姜
少许干淀粉
做法：
带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段
带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味
将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀
平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可
成都酸辣汤
用料：
50g肉丝
各100g香菇丝/木耳丝/鱿鱼丝
半盒切块内脂豆腐
一只鸡蛋
少许葱花
一块浓汤
5g老抽
10g料酒
7g盐
10g胡椒粉
28g生粉
5g花生油
50g陈醋
做法：
浓汤/香菇丝/木耳丝/鱿鱼丝/肉丝/豆腐丝 入锅加水煮沸后去表面杂质。
加盐/酒/老抽/胡椒粉，最后加入生粉勾芡，加葱。
加入打匀的鸡蛋/醋/油。
蕃茄枸杞牛尾汤
用料：
500克牛尾
3个蕃茄
3片姜
1小撮花椒
6颗白胡椒
1个八角
1片香叶
1块桂皮
1小把枸杞
适量盐
做法：
牛尾洗净冷水下锅烧开捞出沥干水分，
把调味料用茶料包装好或直接放在炖锅中，
炖锅中倒入牛尾加入适量的水，放入茶料包大火烧开转小火慢炖3小时，中途时不时搅拌一下以免粘锅，
2小时后加入适量的盐调味再放入切好的蕃茄片炖1小时后放入适量枸杞即可关火。
萝卜丝（粉丝）炖大虾
萝卜丝烩大虾，算是胶东菜代表之一了！青萝卜脆中带软，炖煮后辛辣全无，变得甜甜的。
先把虾煎一下，再接着下萝卜炒，加水炖煮，一整锅都被虾油浸染成了橘红色。大虾的鲜美全部渗入汤底，泡饭真是绝了。。。鲜活的大虾无论是干锅做法还是炖汤，都是回味无穷啊。~鲜掉眉毛ജ്(゜-゜)ಋ
用料：
1个大的青萝卜
16只虾
葱，姜3片
克盐
克花生油
放了之后汤会稍微粘稠~粉丝1大把
做法：
青萝卜洗净泥土，去掉根部和老皮。擦成丝或者切细细的条。
生姜切片，大葱切小段。
大虾洗净，剪掉虾须。
龙口粉丝剪成小段，泡发。
热锅倒油，下葱段和姜片爆锅。然后倒入大虾，煎至变红，逼出虾头的虾油。下萝卜丝炒。添水与食材齐平，放入泡好的粉丝，加少许料酒，盖上锅盖焖4-6分钟。开盖，萝卜丝变得软软的就可以啦。加盐调味，翻匀。撒点葱花和香菜末也可以，出锅er🤗🤗开造😜😜😜
萝卜炖牛腩（简约版）
入门级炖牛腩，新手也能做出好吃的牛腩。
用料：
各50g生姜大蒜葱头
五张香叶
两颗八角
适量生抽老抽耗油食盐
三棵香菜头
三条（喜欢辣的可以多放一点）干辣椒
一根萝卜
两块陈皮
一斤牛腩
做法：
配料备好。
牛肉放冷水中泡半个小时去血水，这样可以去腥。
热锅下油，翻炒牛腩，加生抽炒约三分钟，牛腩盛出。再次热锅下油，以上材料除萝卜冰糖不放，其他都放下去爆香，再把牛腩放下去翻炒三分钟。
然后加水，加冰糖生抽老抽耗油，食盐适量，水量没过牛肉就差不多了，小火慢炖一个小时，中途如果水不够了切忌加凉水，只能加开水。
炖一个小时后再加萝卜下去炖半个小时，调味后即可出锅。
成品出锅。
成品。
家常红糖糍粑
作为北方人不制作特别正的红糖糍粑 外面的红糖糍粑没有自己动手做的好吃 自己做的富有意义和幸福感 微甜糯糯伴随黄豆粉 姐妹们操作起来！
用料：
30克红糖
400克糯米粉
半碗温水
40克黄豆粉
适量食用油
一勺白糖
做法：
糯米粉放入盆中，准备半碗温水分次放入和成面团
放桌子撒点糯米粉上揉一会不用很长时间就可以了
把面团揉成粗条 切一段就把切下来的面段压成正方形用刀切成如图的厚片 不用太厚也不要太薄 太厚容易生 太薄容易硬😊
切好放桌子上等待🤩
40克黄豆粉一勺白糖拌匀放进盘子里拌匀🧐
锅中烧热油放入糍粑 放锅里会粘锅需要等待一小会用筷子一掀就自动脱落那种就反面 如果粘锅还 掀就会脱外壳😝
煎至金黄摆到黄豆面上😝
一勺水三分之二红糖 （可以用黑糖代替）逆时针转动搅拌🥴
煮到冒泡稍微粘稠等待消泡😽
盛出来均匀撒在糍粑上🤨
一盘红糖糍粑就做好啦🤩
超省事裙带菜海笋苗海味低脂餐营养美味减肥必备酸辣海参羹
家有小店，海货常备。我虽在内陆地区，但是祖籍威海，家里老辈人都做这行，我就跟着沾光啦，自给自足，既有得卖，又有得吃。小本经营，卖的都是自己吃的哈哈，也喜欢美食秀秀，所以就挑简单的又营养健康的，一起安利大家哈。有兴趣可以一起交流进步哈亲亲们！
用料：
2个鸡蛋
3颗小油菜
15克干竹荪
大点半只，小点一只鲜竹笋
10克海笋苗
1小把裙带菜
2只即食海参
适量盐
适量味极鲜
适量醋
适量香油
少许胡椒粉
做法：
干货海货一起上，食材先安排好！
干货裙带菜，用水泡开洗干净。
干货海笋苗，泡开洗干净。
干货竹荪，稍微一泡就好。
鲜竹笋，我们家都是冬天春天买了烫熟冷冻储存好，以便四季都可以随时吃到哈。
海参准备好。
各种食材切好准备。
切好的小油菜。
两枚鸡蛋准备做蛋花。
起锅，葱花+鲜笋煸炒出香，倒水烧开，加入一点味极鲜。
加入已经切好的其他食材，煮开。
放入海参，淋蛋花。
海参一定最后一两步放哦，因为都是泡发好的，不要再深加工！

加调料：少许味极鲜，少许盐，胡椒粉，醋，最后关火封点香油。
准备出锅咯！
小碗盛装好，一家人就要整整齐齐的哈！

微微酸辣口，咸度合适，香香美味营养低脂又健康的海味酸辣羹这就成了哈！

小伙伴们有兴趣可以vv我哈，xs8147
火龙果水晶饼红印糍
最近做火龙果花样马蹄糕的时候，突然想起以前去喝小宝宝满月酒的时候，吃的红印糍皮q弹馅软糯，就像水晶饼那样，但是却是整个红色的。于是就开始尝试，怕自己忘记了克数，记录下来方便以后查看
用料：
1个火龙果
250克小麦澄粉
50克玉米淀粉（生粉）
380-400克（煮汁用不用用完的）水
40克糖
没称大概18到20克玉米油
每个5-6克红豆馅或紫薯馅
做法：
先把火龙果去皮切小块，我买的火龙果110克加入380克水，加入柠檬汁6克或者新鲜柠檬煮开一会儿差不多一分钟吧，过滤掉火龙果渣（应该有360克火龙果汁我当时没称），洗干净锅再把过滤过的火龙果汁倒回锅中加入糖煮开，马上慢慢倒入装有澄粉和玉米淀粉的盘子中，边搅拌边倒水，尽量使全部粉都有热开水淋到，水不是全部用完的，看面粉的吸水性
用煮沸的火龙果水倒进粉里，边倒边搅拌，到这个状态就好了
加入玉米油到这个状态，可以用手揉了
揉光滑
上一步的火龙果水不用全部加完的，看见没有干粉就不要加了，趁热加入玉米油，揉成光滑有延展性的面团（我觉得油加少了蒸的时候有时候会裂开）
面团称每个26克，豆沙馅5到6克，像包蛋黄酥油皮包油酥那样包起来，收口收紧。
包入馅后一个个轻轻按扁
磨具刷油，压好
用月饼磨具压出花纹，我用100克磨具压的，不用压太大力，会把豆沙压出来的，磨具我刷了点油防粘。
一个个包好压好，没有压的要盖保鲜膜防干，红印糍下面要放张油纸
水开下锅，大火蒸10分钟，我蒸到8分钟的时候就在锅边留意看有没有裂开的，十分钟关火，一分钟后开盖，冷却，可以吃了
紫薯馅的
冷却就可以装起来送人或者放冰箱，第二天吃的时候加热几分钟就又q弹了
就是这种粉
过年团圆，吃一道有肉有福的金福肉
用料：
1个（前半部分，约2斤）猪腿
1个墨鱼
18个红枣
少许鸡精
少许白酒
少许料酒
少许盐
少许姜片
做法：
根据各自口味备好食材；
猪腿洗净，焯水，控水后备用；
起油锅，把猪腿沾上生抽、白酒，放入6成熟的锅内，炸至四周金黄；
另起锅烧开水，放入炸好的猪腿煮熟，让其表面起泡泡后，捞出装入大碗中；
放入姜片、墨鱼、红枣、料酒、盐、鸡精与猪腿一起蒸，大火转中小火蒸2小时，即可；
摆盘，上桌，吃年夜饭咯！
猪皮冻
用料：
500克猪皮
两个八角
适量酱油
袋装料酒一袋料酒
适量，想要冻多就多放点水
做法：
加料酒焯水，去味（可以拔下毛，煮过的毛比较好拔）
去除猪皮上的肥肉
可以切粒也可以切块（趁热切，很容易，冷了就硬了没那么好切）
放高压锅，电炖锅，炖烂（加水，料酒，八角，香叶）想要冻多就多加水，猪皮很黏，只要炖烂，很多水也会凝固（等冷了就凝固了）
第二天拿出来切的，尽量把调料挑出来，这样比较好看也比较好吃
切片，沾辣椒油
自制辣椒油，下次发个做辣椒油的教程😂
其实很简单（辣椒打粉，加花椒粉，盐，热油浇上，再剥几个大蒜粒放进去，慢慢的就香出来了，非常香）
生煎馄饨
非常喜欢那种很市井气息的破弄堂
空气是潮湿的
下楼可以吃到五块钱一份的生煎或煮馄饨
用料：
6只现成冷馄饨
适量橄榄油
适量葱花
适量芝麻
做法：
冷馄饨入沸水煮至半熟盛出
热锅冷油 放入馄饨 
待馄饨底部变硬一些
加半碗凉水 
大火盖上锅盖 
待水被吸收 关火撒葱花和芝麻就可以啦！
零失败的开胃小菜｜泰式酸辣凤爪
有朋友问我是不是只会做川菜，川菜平时做得最多，其它菜系多少会点，

最近重油的东西吃得太多了，来一个清爽的🍋「泰式酸辣凤爪」🌶️
用料：
250去骨鸡爪
100克泰式甜辣酱
30克小米椒
80克洋葱
50克大葱
30克大蒜
20克料酒
30克香茅
10克生姜姜
10克食盐
3克味精
1个柠檬
2个百香果
2片薄荷
做法：
将鸡爪减去指甲，冷水下锅，放入姜片，葱段和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，然后关小火煮20分钟，捞起放入冷水中冷却。
洋葱切丝，香茅切片，小米辣剁碎，大蒜剁碎备用。
冷却好的鸡爪，用小刀再鸡爪背上沿着爪子划几刀，将鸡骨去掉。
往去骨鸡爪里放入盐，味精，小米辣，大蒜，充分拌匀静置10分钟，让其充分入味。
依次加入甜辣酱，百香果，洋葱丝，香茅片，
最后挤入柠檬汁调味，
拌匀后呈盘，顶上放一片薄荷装饰即可。
做好的凤爪酸辣爽口！平时作为开胃前菜或者小零食都很爽！


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✨以后也会不定期分享一些美食教程给大家，喜欢的朋友学起来，点个赞～
从此厨艺越来越好告别厨房小白，进阶厨房小能手！

✨期待你的作业，一起好好吃饭！
美食交流+V：nsan_uk（请备注下厨房）
清新柠檬塔
菜谱转自@大咪的甜心世界 谢谢up主！

菜谱图均截自视频~  夏天快到啦，柠檬给人带来非常清爽的感觉。
用料：
60g黄油
60g糖粉
100g低筋粉
25g鸡蛋
一小撮盐
#馅料
60g砂糖
100g黄油
2个鸡蛋
1个柠檬
做法：
将糖粉与软化好的黄油搅拌均匀并打发至发白。
分3次加入蛋液搅拌均匀。
筛入全部低筋粉。
用刮刀迅速切拌。
保鲜膜包好，冰箱冷藏2小时左右
擀开后与模具贴合着覆盖在模具上方，用叉子戳洞，用重石或红豆压着，170° 30min
刮下柠檬皮，将柠檬皮与砂糖混合
倒入全部打散的蛋液，搅拌均匀，加入榨取的整个柠檬汁，搅拌均匀。
隔水加热并不断搅拌至浓稠状，过筛去除杂质
加入软化的黄油并搅拌至顺滑
装入裱花袋中，一次挤入塔皮中，并简单装饰。
电饭锅蛋糕
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
80克白砂糖
50克玉米油
50克纯牛奶
做法：
打蛋白（滴水不沾）
蛋黄加入奶、一点糖。再加油。充分搅拌
再过筛加入低筋粉
搅拌成糊状。再用加入打好的3分之1蛋白。
电饭锅做的。直接按电饭锅健
蒸的。要用保鲜膜封住口再用牙签扎几个口。蒸25—30分钟。
虾丸蒸豆腐/百花酿豆腐
粤菜中，百花指的是虾胶，就是把鲜虾拍碎，稍微剁一下，搅拌出来的虾肉馅儿。夏季胃口不好，来一道高蛋白的清淡菜吧。
用料：
1块豆腐
15只虾
5克盐
5克糖
1小勺玉米淀粉
2勺生抽
1小勺鱼露
2克胡椒粉
1小勺麻油
1大勺剁椒酱
5克葱花
做法：
备齐原材料如图。西兰花最后用于装饰。
豆腐切大块儿，注意薄厚均匀，一般一块儿豆腐切8小块儿。
用勺子在豆腐中间挖一个小洞，注意不要挖穿底部。把豆腐码到盘子里。
虾仁拍扁，用刀背剁成泥。
加2克盐，2克糖，1大勺玉米淀粉，把虾仁搅拌到上劲儿。就是百花啦。
放一点点淀粉到豆腐那个洞里面（淀粉起粘合作用，使得蒸的时候虾和豆腐不分离），放虾，虾什面放点儿剁椒酱。锅开后 放入，蒸8分钟。
西兰花切小朵，大小均匀 。另起一锅，水开后放入，1分钟出锅。颜色会变翠绿。
取出蒸好的虾和豆腐。放入焯好水的西兰花。
另起一锅，加入生抽、鱼露、胡椒粉、麻油、糖、水。小火沸腾，煮成汁。趁热淋豆腐上即可。
上桌。我没葱花，就没放。
猪肉烟熏丸丸
这是一道突破传统肉类做法的一道塞北农家吃法，好吃不腻，易消化。初次吃到这道菜就有想推广出去的冲动，实在好吃到爆！
用料：
1斤猪肉
4个土豆
80g淀粉
80g莜面粉
少许胡麻油
少许红烧老抽
做法：
1.猪肉切丁，猪皮一定要留着，泡水30分钟后洗净切丁。
2.葱、姜切丁放入猪皮中，花椒粉、盐适量。
土豆切丁加盐，放置20分钟，出水后土豆丁挤干放入猪肉丁中。拌均匀。
加入淀粉和莜面粉，比例2:1。拌入材料中，材料捏团微微抱团即可，不可太粘连。
将淀粉和莜面粉搅拌均匀捏成团放入蒸笼中摆整齐。
蒸锅水烧开大火蒸20分钟，出锅即可。
出锅，可以原味吃也可以加点醋。味道好极了！
枸杞羊肝汤
鲜香嫩爽，营养丰富。煮汤时可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使汤汁味道更佳。
用料：
100克羊肝
5克枸杞
20克草菇
5克胡萝卜
2棵香葱
1小块生姜
15大匙高汤
1大匙料酒
1小匙胡椒粉
1小匙精盐
做法：
香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用
羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净
把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可
糯米心形蛋糕
杏仁麻麻分享一款酸奶糯米心形蛋糕的做法，外脆里糯，非常好吃呢
用料：
1个约50g鸡蛋
50克牛奶
75克糯米粉
15克融化黄油
5克可不加细砂糖
1克酵母
做法：
准备一颗鸡蛋
黄油隔水软化成液态
在一个打蛋盆里加入牛奶，黄油，鸡蛋
搅拌均匀
倒入1g酵母
筛入糯米粉
封保鲜膜冰箱里冷藏一宿
小红锅max档预热
把面糊装入裱花袋
心形烤盘挤入面糊
八分满就可以，不要太满，加热过程中会膨胀溢出来
大约九、十分钟，打开锅盖，中途不要频繁打开锅盖，摆盘，杏仁早餐做好啦
零失败版披萨（纯手工，含饼皮做法）
此做法献给同样没有面包机的朋友们，纯手工一样可以做出美味不可挡的披萨哦，教程是一个披萨的用量
用料：
70克高筋面粉
30克低筋面粉
7克糖
50ml温水
2g高耐糖酵母
1克盐
10克玉米油
若干片香肠
70g马苏里拉奶酪
若干杂蔬
1个红菜椒
做法：
高、低面粉，糖，盐，酵母混合，加入温水
慢慢揉成型，不粘不散就行，每种面粉吃水不一样，可适情况加减
成型后，加入玉米油(橄榄油、大豆油都可以)，家庭版，个人觉得没必要太讲究
玉米油加进去之后，继续揉，没有面包机，我们就用手，油均匀揉开后，再多揉几分钟，我默默数了100下，加油！
面团发酵至原来两倍大，然后用擀面杖擀成圆形，放入披萨模型中
用叉子戳满洞洞
饼皮上抹上牛排酱或者番茄酱，按个人口味涂抹，再撒上奶酪（ps：天气太热，奶酪收到都融了，放冷冻又结成一整块了，用刀切的，所以是这个形状）
摆上香肠，撒奶酪，然后放红菜椒，黄椒也行，再撒奶酪，然后均匀撒上杂菜，最后在撒上一层奶酪，就可以放进预热的烤箱啦，200℃烤20分钟，香喷喷的披萨就出锅啦
旋风巧克力慕斯
这款旋风巧克力慕斯
是米其林餐厅很受欢迎的产品之一
外表的巧克力旋风造型是亮点
视觉感非常富有力
内心里的芒果口味十分惊艳
与巧克力慕斯搭配
浓郁中富含清爽感，
十分适合夏日需要冰凉感的味蕾
用料：
巧克力蛋糕胚配方
420g蛋清
250g砂糖
133g牛奶
100g蜂蜜
135g色拉油
220g低粉
210g蛋黄
300g巧克力
巧克力薄脆
16g牛奶巧克力
20g黑巧克力
40g榛果酱
70g薄脆片
巴伐利亚咖啡奶油
40g淡奶油
2g速溶咖啡粉
27g蛋黄
39g砂糖
2.5g吉利丁
88g打发淡奶油
榛果巧克力慕斯
153g榛果巧克力慕斯
25g榛果酱
150g淡奶油
2.5g吉利丁
218g打发淡奶油
黑巧克力淋面酱
170g砂糖
50g纯净水
75g淡奶油
40g葡萄糖浆
40g可可粉
20g黑巧克力
10g吉利丁
芒果果冻
100g镜面果胶
10g吉利丁
100g芒果果泥
做法：
,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）
牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）
加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）
加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）
打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。
然后倒回余下三分之二搅拌均匀。
铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）
商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。
牛奶巧克力，黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）
加入薄脆片搅拌均匀。
倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）
淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）
，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。
煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）
吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）
泡好的吉利丁加入以上融化。
倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。
贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。
淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。
倒入化开的巧克力中搅拌均匀。
淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）
分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。
准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。
，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。
然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。
砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。
然后进行一次过筛。
降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。
芒果果泥，镜面果胶隔水融化。
加入泡好的吉利丁搅匀。
倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）
均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°
然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。
装饰
切面
蒜苔打卤面
对于不爱吃米饭的我，面条简直就是大爱！于是研究各种面条的做法，成了乐趣！那么又喜欢吃面条，又喜欢吃蒜苔！就有个这个打卤面！
用料：
4-5根（一人量）蒜苔
适量肉丁
1/3根胡萝卜
1个青椒
几片火腿
一片姜
一人份面条
2勺生抽
适量盐
适量鸡精
适量蚝油
适量胡椒粉
少许淀粉
做法：
蒜苔切丁，不要太小，青椒切圈，小丁。备用
姜切丝，胡萝卜，火腿，肉切丁备用。炒蒜苔不要葱蒜，因为放了肉，一点点姜丝去腥即可。不放生肉，不放姜也可！
所有食材备用，煮面！随便各种面条，自己喜好！可以看先炒蒜苔，后煮面！面条需要过凉水，不喜欢直接浇卤也可以！
起锅烧油，依次下姜丝，肉丁，蒜苔，胡萝卜，火腿大火翻炒2分钟，放胡椒粉，生抽，盐，味精翻炒！加入一晚水，炖4-5分钟！也可加一点点老抽调色！淀粉用凉水稀释！出锅前淋进去！勾芡即可！汤汁浓稠！
顺便做个汤，配面条！
面条过凉水！也可不过凉水！浇上卤！美味！
牛奶蜂蜜香蕉松饼
松饼是一种做法简单的西点，基本上只要材料混合均匀即可，一般为了松软都是加入泡打粉的，而这个发酵版无泡打粉的松饼只要晚上混合材料放入冰箱冷藏，第二天早上制作省时省力，配料简单，做法也简单，相比泡打粉版的更健康。用早餐机做的松饼，简单，快手，你也可以来试试哦。
用料：
2个大的香蕉
2个鸡蛋
150克低粉
30克蜂蜜
160克牛奶
1.5克酵母
做法：
准备好材料
先将香蕉放入保鲜袋压成泥，然后将香蕉泥、鸡蛋、牛奶、蜂蜜用蛋抽打匀，加入面粉、酵母混合均匀

。混合好的材料盖上保鲜膜或盖子放冰箱冷藏一晚上，
第二开早上拿出冷藏的松饼糊，早餐机预热时把面糊再次搅拌均匀。
预热好后用勺子舀一勺面糊放入早餐机。
煎到较多气泡并开始破裂，表面基本凝固状时翻面。
翻面后不要立刻按压松饼，加热到面糊凝固再用勺子稍微压一下。约一分钟左右即可用铲子取出.
煎好的松饼，又香又软，非常好吃，还可以根据自己的需要打上奶油或酸奶，再加上水果什么的，变成一款松饼三明治。
美味又营养的早餐来了。
宝宝蕃茄虾仁西兰花意面
用料：
1朵西兰花
2个虾仁
适量盐
适量意面
适量蕃茄
做法：
原材料，虾仁和西兰花分别焯水
切碎
面煮熟
平底锅倒入少许核桃油，倒入所有菜，加适量盐翻炒
虾仁炒熟后再倒入面一起翻炒
出锅开吃
【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭
BBC 《Exploring China - A Culinary Adventure》 第三集 45‘25’‘ ，一款用多种本地食材、依当地特色而成的素版手抓饭。
用料：
大米
洋葱
胡萝卜
芹菜
藏红花
盐
孜然
胡椒
干果
坚果
做法：
锅中烧水，水开后放入藏红花、盐、孜然，略煮后放一边备用；
重新起锅热油，油热后放入切碎的洋葱，炒约一分钟；
加入胡萝卜丁、盐、胡椒，翻炒几分钟；
加入切好的芹菜，盖上锅盖，焖煮约8分钟；
用焖煮的8分钟准备干果和坚果，片中用的是开心果、杏仁及葡萄干；
锅中倒入大米，翻拌均匀（槽点1，详见贴士2）；
将刚才煮好的藏红花汤倒入，加盐及香料（槽点2，详见贴士3）；
米饭熟了之后加入干果及坚果；
加入切碎的芹菜叶，翻拌均匀即可。
素炒冬瓜 - 夏季家常菜
用料：
500g冬瓜
2个蒜瓣
1小块生姜
3-4根小葱
1小勺盐
少许鸡精
适量水淀粉
做法：
冬瓜洗净，去皮，切断
再改成片
蒜瓣、姜，切片
小葱切成段
锅内放少许食用油，烧热后放入姜、蒜爆香
加入冬瓜，翻炒几下后，倒入小半碗清水，将冬瓜炒至熟软
加入盐、鸡精调味后，倒入少许水淀粉（淀粉+清水）勾芡，快速翻炒均匀
最后加入小葱段，翻炒几下即可出锅~
大酱汤
用料：
金针菇
西葫芦
豆芽
白豆腐（1/3盒）
菠菜
白煮蛋

黄豆酱-“葱伴侣”

做法：
水沸，放入所有蔬菜
放1.5勺酱
放入1对半切的白煮蛋

加少许盐
地三鲜
用料：
个茄子
个青椒
克水淀粉
个土豆
克糖
克盐
味精
做法：
茄子土豆去皮，切成滚刀块，青椒切成三角形
注:茄子切成滚刀块后，需要用少量玉米淀粉将茄子搅拌一下
调酱汁:一个小碗里面加半碗水，依次放入盐，味精，白糖，鸡精，一小勺老抽，水淀粉，搅拌均匀备用
下油锅:油锅烧至5成热，放入茄子块，炸至金黄色捞出控油，然后再放入土豆块炸至金黄色捞出控油，最后将炸过的茄子块、土豆块还有未炸过的青椒一起再次放入油锅中复炸半分钟捞出控油
锅留底油，葱切片，姜切丝，蒜切末，一起放入锅中爆香，加入调好的酱汁，待酱汁翻炒变浓稠后放入步骤3中的茄块、土豆块、青椒块，翻炒上色入味即可出锅（大约一分钟）
麻婆豆腐茄子
用料：
茄子
豆腐
郫县豆瓣酱
做法：
就是普通的使用郫县豆瓣酱的做法，然后炒了茄子和豆腐。豆腐真好吃啊
Q弹水果珍珠/芋圆
做法简单，好看又好吃🥳
用料：
适量木薯粉
适量细砂糖
适量紫薯、红薯、南瓜、香芋、火龙果、芒果、奇异果以及任何你想要吃到的食材
做法：
将火龙果削皮切片加少许凉水白砂糖打成汁，放入小奶锅煮开（注意火候，不断搅拌，不然容易糊掉。每种水果需要分开依次进行，如果用料是南瓜红薯紫薯就要先将食材，蒸熟→加凉水白砂糖打成汁→煮开）
木薯粉事先准备好，将“步骤一”滚烫的食材趁热倒进木薯粉里，一只手倒汁，一只手顺时针搅拌。（注意：一定要趁热搅拌，会很烫，建议戴手套再套上两个一次性手套）直至揉成团                                                        （要点：要是没成团可能是太湿或太干，湿就加木薯粉，干就加“步骤一”的汁）
将团团揉搓成长条形切成粒，期间可多撒一些干木薯粉，防止粘贴。
成品。
煮珍珠。烧开水后，倒入珍珠不断搅拌到珍珠浮起，捞起珍珠放入凉白开里过一遍水。珍珠+椰奶/牛奶搭配都是风味绝佳哦
美味饮品
高小主给您推荐一款原创作品，男女老少皆宜
用料：
一个苹果
适量（喜欢甜的可以多放一些）红枣
喜欢热饮可以用热牛奶牛奶适量
做法：
主料登场
1.把苹果去皮，红枣去核切成小丁状；

2.将切好的苹果、红枣、牛奶放入料理机中，启动3分钟即可。
OK美味饮品做好了，小心会上瘾哦
腌笃鲜
自从春天做了一次后，儿子就喝上瘾了，隔三岔五地做一次，因此买了好多春笋焯好放在冰箱冷冻保存，随吃随取。

腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋和新鲜的排骨或肉等；腌笃鲜的笃，就是炖，用小火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜名又是制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

做腌笃鲜要注意⚠️
1、不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加清鲜；
2、一开始就要加入足够量的水，无论煲任何汤都要一次性添够水，水要浸没所有食材；
3、只要是飞禽走兽都要提前焯水，将煮出的血沫和杂质过滤干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美还很美观；
4、这道汤是不需要加任何调料的，咸肉已够咸，如果喜欢味重的，稍微再加点盐和白胡椒粉。
用料：
3根春笋
250克排骨
1只猪蹄（可不放）
250克咸肉
10个百叶结
10个油豆泡
4片生姜
3节大葱
少许小葱点缀
做法：
盒马买的剁好的排骨和猪蹄，焯好忘拍了，放在高压锅里压几分钟为了和咸肉好炖；春笋放开水锅里焯一下，去掉草酸和涩味
百叶结和油豆泡都也用开水烫一下捞出，去掉豆腥味（其实油豆泡不用烫）
咸肉、春笋、百叶结、油豆泡，葱姜备用
高压锅压好的排骨和猪蹄放入铸铁锅里，再倒入过滤后的肉汤，放入咸肉、葱节和姜片炖40分钟
然后放入春笋、百叶结再炖15分钟
再放入油豆泡炖5分钟，总共炖时60分钟
做好的成品
鲜美无敌超级好吃😋
这是以前做的，加点木耳香菜也可以
香辣猪蹄
先卤后煎，外酥里嫩。
用料：
一根猪蹄
根据自己口味添加香料：八角，花椒，香叶，桂皮
做法：
将猪蹄洗净，剁好，下水焯一下，然后洗干净。焯水的时候可以放些料酒，去腥。
在纱布里放入盐，糖，各种香料，包扎好，放入锅中，再在锅中倒入老抽，生抽，冷水，放入猪蹄，水要没过猪蹄，然后一起煮。我用的炖锅，大概炖了一个多小时，必须炖烂。
炖好后将猪蹄捞出，控一下水，平底锅中倒入少量油，将猪蹄皮那面放入锅中，慢慢煎，直到皮紧缩了，再翻面，如果你觉得口味淡了，最后可以放些辣酱，翻炒一下即可。出锅后品尝是外酥里嫩的哦。
【减脂小厨房】最简单的燕麦松饼
比起面粉，燕麦粉能够提供更多纤维和营养，是健康的碳水化合物来源之一。用它做成的pancake，口感独特，带着淡淡粮食的香味。
只需要三种材料，十分钟就能做好一人份的健康美味早餐。无油无糖，完全不用担心多余的摄入。

配方可以做2个普通大小的松饼或者4个mini松饼
一大勺=15ml
用料：
1只鸡蛋（带壳重量60-65g）
3大勺燕麦粉/打碎的即食燕麦
3大勺酸奶
做法：
三种材料混合均匀。
没有燕麦粉用料理机把普通即食燕麦打碎即可。
我用的是希腊酸奶，比较浓稠，这样做的时候容易成形。可以用其他口味的酸奶，如果酸奶比较稀，可以多加一点燕麦粉。
不粘锅加热后转小火，用小毛刷或者厨房纸在锅底抹上一层油。
取适量面糊入锅，并用勺子把面糊摊开一点，整成合适的大小。面糊边缘和底部凝固以后翻面，继续加热至另一面也完成。
不需要加第二次油。重复完成即可。
如果使用的是原味/希腊酸奶，做好的松饼味道朴实，就是食材最本质的味道。建议搭配一些甜味水果，不然可能有些平淡。我搭配的是香蕉奶昔，味道不能更赞。
青椒炒玫瑰咸菜
据说配粥夹馒头都很搭

那就来一盘吧
用料：
一包约350克咸菜
2~3瓣蒜
3只青椒
少许白糖
少许盐
1小块姜
2~3只干辣椒
做法：
材料如↑图
咸菜用水冲洗干净切成大丁，青椒洗净切与咸菜差不多大的块
蒜剁碎姜切丝干辣椒切小段(我的干辣椒买来就是一小段一小段的)
锅内放少许油(比平时炒菜的油略少)待油热后爆香1/3蒜丁，将青椒块倒入锅内翻炒，加少许糖及盐翻炒均匀后捞出备用
炒锅烧热，加稍多油(咸菜油少会干，所以不香)，油热后爆香姜丝捞出，我家几个人都不喜吃姜，所以捞出姜丝
加入蒜丁干辣椒段爆香
倒入玫瑰咸菜丁翻炒均匀
倒入已经过油的青椒块翻炒均匀，出锅前加少许鸡精
成品图
海鲜面疙瘩汤
秋天正是大闸蟹肥美的季节，用它煮一锅面疙瘩很不错奥！
用料：
小半碗面粉
小半碗玉米粉
1-2只大闸蟹
3-5只白虾（河虾）
6个干贝
少许水或牛奶
少许色拉油
少许菜末
少许生粉
少许葱
做法：
1、将大闸蟹洗净切开，虾、干杯加料酒、生姜腌一会儿。
2、将玉米粉和面粉慢慢加水或牛奶调匀，至浓稠的糊待用。
3、平底锅半锅水先煮沸，然后将海鲜加腌的酒和姜一起倒入，煮5分钟左右，蟹黄差不多结起来了，
4、然后用勺子挖一小勺面糊放入水中再提起勺子（面疙瘩是圆形的），也可以滑线入锅（面疙瘩是长条形的），等面糊全部入锅后再等一会儿用勺子轻轻推一下 ，再加入菜末，随后勾芡撒上小葱后起锅。
鸡腿饭
用料：
3只鸡腿
勺酱油
勺料酒
克水
蒜末
黑胡椒粉
蚝油
白糖
做法：
鸡腿去骨，大蒜切末。鸡腿中加入1勺生抽，2勺料酒，半勺黑胡椒粉，抓匀后腌制。
调汁：半勺黑胡椒粉➕半勺蚝油➕半勺白糖➕2勺生抽➕5勺清水，搅拌均匀。
锅中放油，将鸡皮一面朝下，中火煎制金黄翻面，待另一面煎制金黄时，放入蒜末和调好的汁，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，适量加点盐出锅。
金针菇番茄炒牛肉
用料：
300克肥牛
2把金针菇
3个西红柿
10克姜丝
少许䓤花
做法：
牛肉切片，加姜丝盐糖豆粉，油腌半小时
金针菇切头洗干净
沸水煮一下
番茄用热水泡一会，去皮，切片，番茄心不要。
先炒牛肉，七成熟，备用
炒番茄，加糖加盐，加水
倒入牛肉，金针菇，炒两下。
加䓤花上碟
【熬乐多食谱】银耳莲子地瓜羹
用料：
30g干银耳
200g红薯
30g干莲子
4颗椰枣
4颗红枣
5g枸杞
15g蔓越莓干
适量红冰糖
做法：
干银耳用水浸泡1小时，洗净捞出，撕成小朵 备用。莲子浸泡2小时，备用。
主锅中加入1000毫升水、银耳、莲子，以120度/6分钟/逆转/小勺，煮开。
以110度/30分钟/逆转/小勺 熬煮。
锅中加入红薯、蔓越莓、椰枣、红枣、枸杞、红冰糖，以110度/40分钟/逆转/小勺，熬制。
成品。
咖喱蛋包饭
用料：
咖喱块
鸡蛋
米饭
椰汁
胡萝卜
土豆
洋葱
火腿
淀粉
做法：
胡萝卜、土豆、洋葱切方丁，可以替换成喜欢的各种蔬菜肉类
锅放少量油，把材料放入翻炒五分钟，加一罐椰汁再加些水，汤汁的量要是材料的两倍。大火煮开撇去浮沫，煮至材料熟烂关火，把咖喱块放入融化，搅拌均匀，大火煮五分钟或汤汁粘稠为止
这时候做炒饭，材料可以任选，做成任何味道内容的炒饭
鸡蛋三枚（两人份）加少许淀粉搅匀，锅放少量油，一半蛋液缓缓倒入平锅内，慢慢煎成一个薄薄的蛋皮，迅速在蛋饼一边铺好米饭，把另一半蛋皮盖上去，两面粘合，做成大饺子的形状
把咖喱酱汁浇在旁边即可
自制红豆沙馅，月饼，超简单，成功率百分百，，自制无添加，低糖，低热量
付出总会有回报，过程虽然痛苦点，哈哈哈，中秋节豆沙必不可少，去买添加剂，防腐剂，最重要的高糖，自制红豆沙，对于吃我是认真的，好吃而且零添加~
红豆泡2小时，或者隔夜泡好，我用的是高压锅，豆蹄筋大概30分钟，水多可以收汁，只要不是太多影响不大，再用豆浆机打成泥，豆沙再打泥的时候也要有水的，所以不用担心，在炒的过程中水分会蒸发哦
普通锅自己把握时间，红豆软烂软烂就可以了
自己做的不添加防腐剂，尽量能一次用完，用不完冷藏保存！
用料：
克红豆             250
克水                750
克植物油        130
克水贻           60
克糖             130随意
做法：
首先，红豆蒸好用打成泥，我自己放入不粘锅，当然有底厚点的就完美了，到入130克的植物油，搅拌，注意会出泡泡，防止烫伤，不要一直去搅拌，偶尔去搅拌。防止粘锅
到入水贻60克均匀搅拌吸收，过几分钟倒入糖，糖可以随自己增减如果不喜欢可不加，只到材料吸收到豆沙里面就大功告成
包起来零压力，不粘手，关键是炒鸡好吃，有些客户问我的东西有点小贵，其实贵肯定有他贵的道理，哈哈哈，我喜欢自己动手，带给他们的都是货真价实的美食
此方可以做35个左右，15克左右的，豆，
家常小笼包
用料：
2~3克酵母
适量温水
适量水
适量中筋面粉
两勺糖
孝母面粉和水是根据你能蒸多少馒头？
做法：
用孝母。把温水倒在盆儿里，再把孝母打开放进去，用筷子和勺子搅拌均匀，放点碱再放点糖，记住水温不要太高温水就行了。不然把孝母都烫死了。
兑上适当的温水把面放进去用筷子搅拌。
搅拌成花一样就行了，再用手，把面整个和成面团。
和成面团后，把盆儿放在温水里，上面盖上盖子，等个半个多小时就发酵了。
这就是发酵好的。
第二次在和成面团。
这是第二次发酵的。
把面团揉成长条，然后用刀切开，用擀面杖擀成片子。
喜欢吃什么馅儿就自己做成什么馅儿。肉馅。韭菜。豆腐。自己随便。
包好之后醒上五分钟。
把锅里兑上水蒸汽上来之后，包子就管放进去了。
如果是素菜包子的话就在15分钟左右。就行了。烧好之后等两三分钟再打开。不然的话怕，包子会往下塌。
香喷喷的韭菜馅包子出炉了。
排骨米饭－青岛十大特色小吃
青岛是排骨米饭的故乡，上世纪三四十年代就有排骨米饭店，是青岛十大特色小吃之一，色泽诱人，上桌之前不脱骨，筷子一夹便骨肉分离，入口即烂，排骨汤清而味美，香而不腻。我和先生从小的味觉记忆就是海鲜和排骨米饭，近几年大街小巷随处可见排骨米饭餐馆推出了原味排骨米饭和加菜排骨米饭，白菜、海带、冬瓜、土豆、菠菜…根据你的喜好点餐。排骨分大、中、小份价格不同，最小份套餐三块大排骨米饭随便吃，几碗都可以。店家一般在店内用大盆摆放几种小咸菜供客人自取，一般人二十几块钱就吃得很舒服。
     无论春夏秋冬我们家隔一段时间就会做排骨米饭吃，这些年积累下来一些自己的经验，没有放几十味配料简化了很多，料多了反而盖住了排骨自身的鲜美，方法非常简单味道又可媲美餐馆的味道，一般选脊骨来做，但各地骨头有差异，有些地方骨头比较肥，您可以选肋排。闷米饭比平时少放点水，硬一点。一边啃排骨再吃一勺用汤泡的米饭配着吃甚是美味。
用料：
2斤左右排骨（脊骨最好，肋排颈骨前排都可以）
适量葱姜
2个八角
1块桂皮
2一3片香叶
20粒左右花椒
适量啤酒或料酒
以上材料是必不可少
适量少放，否则中药味道很重，也可不放草果、小茴香、当归、山楂片、白芷等中药
加菜排骨用料
白菜
豆腐
粉条或粉丝
葱花香菜末
做法：
脊骨买的时候让店家给剁开，一定要选瘦的，做排骨之前最好泡一段时间放血水，实在实在着急就直接下锅焯水
煮料洗净放入料盒，一棵大葱、几片姜
锅内加适量水，我又加了一碗先生喝剩的啤酒，如果没有啤酒就加适量料酒
把排骨放入锅中大火烧开，水开多冒几个滚，把排骨里的杂质冒出来
盛出来直接过凉水，最好用水笼头直冲，里面的沫沬全出来了
排骨放入电饭煲，然后加水盖过排骨，一定不要加太多水，倒入料酒和生抽，放入适量盐、料盒和葱姜。（我只倒的生抽，但已经有颜色了，每个品牌生抽颜色不一，喜欢颜色深一些就加一点老抽）
电饭煲焖排骨功能，也可以用高压锅来做，高压锅的水位要盖过排骨2指，盖上盖子从开始冒气大约12一15分钟，锅子压力和新旧程度不同请用心掌握时间
捞出料盒和葱姜出锅，尝一下味道调节咸淡，请注意汤的颜色
加一点鸡精提鲜，有厨友自己做的健康鸡精谱
排骨捞出来这就是原味排骨，再配一碗米饭就是排骨米饭啦
另起锅加入适量排骨汤开锅后，1个鸡蛋打散淋到汤内，蛋花浮起来关火加适量葱花香菜沫，一碗骨汤蛋花汤就好了，这个做法根据青岛正荘排骨米饭学习的
这就是原味排骨，再加一碗米饭就可以开动了
加菜排骨米饭第一次是几年前在京九排骨米饭吃到的，讲一下加白菜的，排骨汤开锅后入粉条或粉丝
加入豆腐
加白菜，煮一会看到白菜变软
加入排骨一起，看到白菜熟了关火，加入适量香菜沫出锅，家砂锅够大可以用砂锅直接做，我做的多就盛出来用一般的锅煮的，饭店里都是大锅煮好上餐时装到砂锅里
这就是砂锅排骨米饭，喜欢吃辣的朋友滴几滴辣椒油
油炸糕
小时候很爱吃的一款小吃，黄灿灿香喷喷，嗯~～想起来就咽口水了。
在家自己做也很简单，自家用的油也健康，虽然油炸食品不健康，但是，偶尔放纵一下也是很幸福的哦。
用料：
120克糯米粉
30克面粉
适量豆沙
适量温水
适量（可不放）糖
适量面包糠
4克酵母
做法：
糯米粉，面粉，酵母混合均匀后加入适量温水。注意糯米粉和面粉的比列，按4：1，方子的量我做了5个，大家可以根据想做的个数来增减糯米粉个面粉的量。另外，粉皮可加糖也可以不加，因为豆沙馅本身就是甜的了，看各人口味。
用筷子搅成絮状，注意水要一点点加，万一加多了水，你就再加点粉咯。
揉成这样就可以了。
盖上盖子或者保鲜膜，以免面团水分挥发变干。静置30分钟。
准备豆沙馅和面包糠。
面团压圆片，放入豆沙馅。像包元宵一样包起来。
包好后轻压成小饼状，两面压上面包糠。
中小火低油温炸至两面金黄，油温一定不能过高，火不能太大，否则外面糊了，里面没熟。
可以用厨房用纸吸去多余油份。
金灿灿的油炸糕，是不是看起来特别的诱人。
咬上一口，真的是大满足。
爱生活，爱美食。
山药系列之山药炒牛肉
用料：
山药、牛肉、料酒、盐、鸡精、老抽、水淀粉、姜、葱
做法：
牛肉片成片，加料酒、盐、鸡精、老抽、淀粉上浆，山药去皮切片
锅热油，下牛肉片滑熟捞出
洗锅，热油，爆香姜片，炒山药至7分熟，倒入牛肉片翻炒、调味、撒葱花出锅
快手荞麦面
最近吃太多外卖和甜食，体重暴涨，嘤嘤嘤……要开始自己做饭啦~好好吃饭，才能瘦！
用料：
100克荞麦面
1根黄瓜
120g小油菜
1个卤鸡蛋
1小包无添加番茄酱
做法：
油菜煮好捞出备用
黄瓜切丝，嗯，算了，切条
卤蛋切开备用

荞麦面煮好后在凉水里过一遍，铺在碗里，把刚刚准备好的食材摆好，最后挤上番茄酱，开吃~
洋葱蒜香猪扒饭
买了两块漂亮的猪肉 想要用蒜煎的香香的 然后配上白米饭吃
（我发现我最近突然做菜很喜欢用蒜啊...
有时会在家附近的茶餐厅点这个饭吃 然后配杯冻柠茶
这次自己也成功的复制出来了 完全不比外面的差
依旧我的风格 简单快手不复杂且美味
请务必阅读小贴士
用料：
两块猪扒
半个洋葱
五个蒜瓣
#腌制
适量盐
适量现磨胡椒
少许料酒
少许生粉
#酱汁
两大匙番茄酱
一大匙生抽
少许糖
一小匙味醂
一小匙香醋
四大匙水
做法：
猪肉洗净水吸干。半个洋葱切条。蒜瓣剥皮切片。
将猪肉用松肉锤拍薄拍松。两面均匀的抹上盐和胡椒。放少许的料酒。撒上少许的生粉。
锅烧热，放黄油。大火，先把洋葱和蒜片煎的略微焦黄。
把洋葱和蒜片拨到四周，锅中间再添些黄油。将猪肉放下去，转小火慢煎。一面焦黄后翻另一面煎。
将酱汁用料里的所有东西混合。
最后把酱汁浇上去，让猪肉两面的均匀的粘上酱汁之后就可以关火盛起。
开花红糖馒头
用料：
500克面粉
5克酵母
5克泡打粉
250克水
80克红糖
30克油
7克小苏打
适量红枣
做法：
清水把红糖化开，加入酵母搅拌均匀备用，盆内放入面粉，泡打粉和油，搅拌一下，然后倒入红糖水和成面团，醒10分钟然后揉光，再次醒发30-40分钟
红枣切碎备用
发酵好的面团加入小苏打，慢慢揉搓均匀（这步很重要，揉不均匀蒸出来的馒头颜色不均匀）
揉好小苏打后放入红枣粒继续揉
然后揉成长条
揪成大小差不多的剂子，揪口朝上放即可，锅里水烧开后放蒸屉，上气蒸12-15分钟即可掀盖出锅！
取出来装盘即可
每个都是开花的
鹰嘴豆泥/牛油果鹰嘴豆泥
鹰嘴豆可以用罐头豆
高蛋白很饱腹又营养
用料：
克鹰嘴豆
勺橄榄油
滴柠檬汁
克盐
内脂豆腐
黑胡椒
水
豆乳
顆粒芥末
做法：
罐头豆的水可以在打酱的时候用，嫌弃的人可以倒掉。
把豆皮去掉。很容易去，而且有撕皮的快感。哈哈
加150g内脂豆腐，我用的是可以直接食用的。（不能直接吃的，在微波炉转转，或者蒸一会）用厨房纸把水压干。不然酱放着放着会出水
我加了颗粒芥末，黑胡椒，盐，柠檬汁我用三分之一顆（喜欢清爽感的可以加多点）还加了味噌（沒有可以不加）橄欖油（不用多，但喜歡口感潤滑的可以多加）
然后加些豆乳进去搅拌机打成酱就OK了。
早餐就可以吃了！用黄瓜这些可以是那个吃的菜沾着吃也很不错
加坚果吃，拌面吃！
而后我又加了半颗牛油果进去搅拌
可以作为卷饼的酱。
还可以做沙拉酱
肉末荸荠薯粉丸子
用料：
适量猪肉
适量荸荠
适量薯粉
少许盐
做法：
将猪肉剁成肉末，荸荠切碎
将肉末和荸荠碎混合，并加入适量薯粉，搅拌均匀。
锅烧水，沸腾后，将上一步的混合物捏成小丸子，放入水中煮。
捞起来看是否熟了
熟了后，盛入碗中，开吃。也可以调点蘸料，蘸着吃。
丝瓜炒鸡蛋
清淡可口，老少皆宜，营养丰富！
用料：
2根丝瓜
4个鸡蛋
1.5克盐
1勺蒜蓉
20段葱段
做法：
1.丝瓜清洗去皮切条放入水里泡着加少许盐防止丝瓜氧化，鸡蛋打入碗中放少许盐打散
2.热锅烧油，倒入鸡蛋炒至定型乘出备用，锅里再倒入油，放蒜蓉炒香，倒入丝瓜翻炒至软，加入食盐鸡蛋葱段翻炒30秒即可！
溜小黄瓜
用料：
200克嫩黄瓜
50克猪肉片
5个香菇
葱
姜
适量蒜
酱油
糖
香油
盐
味精
水淀粉适量
做法：
将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片
炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅
豌豆凉粉
纯豌豆凉粉，自己制作简单，经济实惠，又干净卫生！
用料：
150克豌豆淀粉
水    200克（放淀粉里的）
水      1000克（放锅里烧）  
做法：
150克淀粉放200克水里拌均！
1000克水烧到锅底冒小泡（大概八成开）时放淀粉！
煮到完全透明有点粘稠了关火，直接放锅里或者自己喜欢的容器，自然凉透（大概两个多小时），注意不要放冰箱口感不好！
凉透了放在水里可以切成自己喜欢的形状啦！
放上麻酱，调料！
非常美味的凉粉就可以来吃啦！
美味狗狗营养餐添加各种营养哦
本人养了两条狗为了防止狗狗挑食缺乏维生素的坏毛病，自己研究了一套营养餐，比吃补药好哦
用料：
一小颗卷心菜
一根胡萝卜
一个杏鲍菇
500g牛肉
500g鸡肉
6个鸡蛋
做法：
蔬菜可以任选，我每次都用三种蔬菜，下一次就换着别的蔬菜，胡萝卜、大头菜、紫甘蓝、大白菜、娃娃菜、海带、木耳之类的都可以给狗狗做哦 
鸡肉剁成肉泥，牛肉可以买的时候搅成肉馅，更方便哦
将选好的蔬菜切成小块，剁碎防止狗狗挑食 越碎越好
鸡蛋打好加一点点水，材料准备完毕开始起锅
炒锅加少许油，油温上升之后倒入鸡蛋翻炒，炒熟之后盛出
倒入鸡肉泥翻炒，变色之后盛出。倒入牛肉翻炒，因为肉会出水，翻炒之后会有肉汁，将国内肉汁倒掉，倒入炒好的鸡肉，加入蔬菜、鸡蛋翻炒。
一边翻炒一边用铲子将鸡蛋剁碎，翻炒几下看见菜有热气了就可以关火了
因为我家是阿拉斯加，这些只够它吃两天的，可以用餐盒装好放入恒温储存，给狗狗吃的时候微波炉加热或者倒入锅中加热一下，三两分钟就好，加热之后要凉透再给狗狗吃哦
这是我家狗狗一个星期的量，每个星期做一次，很方便
味了防止狗狗挑食，一定要和狗粮一起给，狗粮占三分之二，营养餐占三分之一，这样狗狗才不会挑食哦。
羊肉火鸡面
用料：
6-8大片火锅用羊肉片
1-2鸡蛋
.一包火鸡面
做法：
一小锅水烧开后加入面饼
煮3分半后 倒掉大部分水 留下盖过面的就好 加入羊肉片。这么做是为了让汤有味道
在煮1分半后 再到掉一部分水，只留下一点点水。   （大概4 5汤勺）然后加入辣椒包
拌匀之后让水开大概30秒 收汁并且让酱包加热 也算是杀菌
面倒在碗里 然后另起一锅水把鸡蛋做成荷包蛋 蛋黄一定要是生的 做好后把鸡蛋放入碗里 戳破用蛋黄拌面
油炸小鱼
这个季节街上买小鱼的很多，红烧嘛就是刺太多就想着弄点油炸小鱼吃吃！（关键是不要吐刺）
用料：
一些新鲜小鱼
少许盐    生姜   酒
做法：
把小鱼清洗干净，顺便把鱼头剪掉，放篮子里把水分晾干。
拿回来放盐生姜料酒抓匀，等半个小时就可以炸了。
热锅放入适量的油，加热到手放在锅子上面感觉有点热时，把小鱼一条一条放到油锅里炸。
小火慢慢炸，把鱼炸成金黄色就可以了。
红桃粿（潮式）
红桃粿是潮汕人逢年过节必备的粿品，也是潮汕名小吃。
其特点：外观美，皮酥馅糯，香味浓厚。
以前的桃粿颜色较深较艳，现在为了健康颜色较浅，而且我这里用红曲米粉代替，吃得放心。
用料：
适量粿皮：
470g粘米粉
30g糯米粉
650g水
适量油
1g红曲粉
馅：
400g糯米
100g米（普通煮饭的米）
适量水
一小匙盐
一汤匙油
馅配料：
300g猪肉
10个香菇
适量虾米
50g煮熟花生
适量豆干条（也可不用）
3根生蒜白
适量芹菜
适量五香粉
适量胡椒
适量盐
适量酱油（淹肉用）
做法：
煮糯米饭，将馅的所有食材放进电饭锅开煮，水比平常少放点才不会太烂。
准备馅的配料
香菇、虾米爆香、豆干条冲水炸香切碎
肉切小丁并加酱油五香粉淹制
饭熟打开稍微凉一下，用筷子划松，加入所有馅配料，放一边待用。
粿皮制作：水煮开，开小火，加入红曲粉和油，粘米粉+糯米粉混匀，一起分次加入水中，不断搅至熟。
熟粘米团拿出，用手揉或用厨师机（或面包机代劳）也可，揉至光滑。
取一小团约50g左右，不必精确。用扞面扙扞平，尽量薄点较好。
包入拌好的馅料
取粿印一个，放进并按平，然后轻轻敲一下，倒扣出来。
放进蒸宠，水开大火蒸8分钟。
蒸好的样子
吃的时候用油煎一下，皮酥内糯香，赞！
营养美味的菌类汤
最近啥就爱上喝汤了，每顿饭必会来一碗汤，我最爱做的就是菌类汤。
用料：
1根胡萝卜
5朵木耳
5朵香菇
1根香菜
1个鸡蛋
1把金针菇
1勺生抽
炒勺老抽
10克水淀粉
1勺香油
2瓣蒜
做法：
1.  将香菇切成丝、胡萝卜切成丝、葱切成末、蒜切成末、香菜切成段备用。
2.  锅内放热，葱花爆香，将食材倒入锅内翻炒后再加适量的水。

3.  开锅后倒入水淀粉等第二次开锅，打鸡蛋花。
4.  鸡蛋下锅后打散洒上香菜，葱花，香油，老抽，生抽就可以出锅了。
苹果菠萝一口酥
睇到流口水🤤啵
用料：
10克黄油
13个蛋挞皮
1只苹果
几片菠萝
1只鸡蛋🥚
做法：
苹果切小粒粒状
黄油下锅化了后加入苹果粒粒和菠萝粒粒，翻炒，炒软干水，加入生粉水，边加边搅拌，不要一次全倒进去。
放入蛋挞皮里
对折捏口
放入烤箱200°烤10分钟取出，用剪刀✂️夹子把锡纸底取出，刷蛋浆
洒芝麻
再放入烤箱200°烤10分钟🕰
香喷喷的苹果菠萝一口酥可以吃了
减糖熟醉蟹
用料：
1000克大闸蟹
3大勺白酒
500ml花雕酒
500ml生抽
125克（标准似乎用250克、但感觉糖太多了）冰糖
50克姜
2块桂皮
4个八角
5克陈皮
5个话梅
5片香叶
一小撮花椒
少许小茴香
200ml水
做法：
200ml清水中放入冰糖和所有香料、加热至冰糖融化、倒入1瓶500ml的生抽、煮15分钟（火不要太大以免水份蒸发）

煮好的酱汁中倒入500ml花雕酒、小火煮3分钟激发香味、关火放凉。最后加入3大勺白酒（这次是红星二锅头）作为尾韵。酱汁完成。
蒸锅水里放入以上分量外的姜和酒（白酒、花雕酒、料理酒都可）、冷水入锅蒸15分钟。（记录一个其他作者的技巧：蒸蟹可以用紫苏去腥、水开上锅13分钟）

蒸好的蟹热气散掉一些后、浸入放凉的酱汁中。密封放入冰箱冷藏1～2天即可食用。

照片是1天后忍不住就开吃了、没想到一天后已经入味了！

一天后的状态、已经很好吃！