xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
梅菜扣肉
梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
用料：
方块五花肉
梅干菜
八角、姜、蒜
蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖
高汤、红腐乳
做法：
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
静置一旁，风干上色
锅中热油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；
* 高汤代替清水，味道也会更佳；
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
* 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份

* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面
老婆饼
用料：
200克低筋面粉
150克油
250克面
自制豆沙馅馅料
30克白糖
100粒白芝麻
做法：
250克普通面粉30克白糖100克水80克食用油
先把水面糖拌成吴干面粉的絮状！
在放进油
揉成光滑面团醒20分钟
200克低筋面粉70克油 做成油酥皮
醒面
把面和酥皮面都平均分成20份
像这样把面皮杆成大薄片 把酥皮面放到里面包好！
全部包好备用
取一个干成长方形打薄片
全部卷成这样
在和上面一样在来一遍！
像包包子一样全部包好
全部包好
涂上蛋液 划上三刀为的透气！
撒上白芝麻增香
烤箱提前180度预热10钟    在180度烤30分钟出锅！
出锅啦！
电饭煲酱油鸡
简单易操作，哪怕你是厨艺小白，也能做得很好吃！
用料：
1只三黄鸡
200克小葱
10克姜片
1勺料酒
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
2勺白糖
1/5勺胡椒粉
做法：
将三黄鸡内脏处理干净，用厨房面纸将鸡身上的水分沾干
将料酒、生抽、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉混合后调匀，取50克小葱打成葱结，用葱结蘸上混合后的调料，将鸡的全身抹均匀，然后将葱结塞入鸡腹内，放入碗中，盖上保鲜膜，腌制60分钟
将剩余的小葱和姜片垫入电饭煲的锅底，放入腌制好的三黄鸡，再倒入剩余的腌料，盖上盖，焖煮60分钟，取出切块装盘，最后淋上汤汁即可。
糖霜腰果
用料：
300克腰果
80克糖
40克水
做法：
300g腰果放在适量的油里炸到金黄的倒在万能滤网
糖水开大火煮到沸腾冒泡了
继续煮个会
在把腰果放入里面翻炒到没有水后盛出来
超赞👍
要不停的搅拌等到那个黏住的糖冷却出盘
🐙章鱼小丸子🐙
疫情期间在家做点美食
用料：
只章鱼一小盒
个鸡蛋1
毫升水300
克章鱼烧粉100
克葱50
50克喜欢的食材香肠芝士
做法：
食材
加水鸡蛋
搅拌均匀
倒入专业磨具
次配方是20个章鱼小丸子的量
成品
摆盘
草莓修多蛋糕
方子来自曾美子的黄金比例蛋糕。
草莓修多蛋糕（Strawberry Shortcake)就是草莓口味的鲜奶油蛋糕，修多蛋糕是按照英文直译而来的。修多蛋糕一般用海绵蛋糕为主体（我用戚风蛋糕坯，比海绵蛋糕更柔软湿润，更适合老人口味），以打发的鲜奶油装饰，再放上当季的水果装饰而成，众多口味中最受大众欢迎的，莫过于新鲜的草莓修多蛋糕，春天的草莓最新鲜多汁，甜中微酸吃来很是可口，是春天决不可错过的美味蛋糕。
用料：
【蛋糕体】18cm模具
3个全蛋
20g细砂糖
少许香草精
80g低筋面粉
20ml牛奶
30g黄油
【其他】
400g动物性淡奶油
15ml朗姆酒
几颗（随意）草莓
做法：
将奶油、牛奶放入锅中，隔水加热至融化
将全蛋、香草精倒入盆中拌匀，再加入细砂糖
隔水加热至人体体温的温度
离开热水继续打至可写成“8”字的形状，并积累不易消失的状态
加入低筋面粉，以刀切的拌和方法拌匀，并使面糊光滑有光泽
取部分面糊加入已经隔水融化的奶油糊中拌匀，再全部捣毁剩余的面糊中搅拌均匀
将面糊慢慢倒入模具中，然后整平。放入烤箱，170度烤30分钟，冷却后脱模
蛋糕切成薄片，淡奶油加糖和朗姆酒打发
将蛋糕片上抹一层淡奶油，围着圆形蛋糕边缘铺上草莓片，再涂抹上一层动物性淡奶油馅儿。再铺上第二篇蛋糕片，轻轻压平
最后将淡奶油把蛋糕体裱好。草莓置于淡奶油上
草莓季节别错过！
牛腩线面
爱吃任何关于牛肉做的美食😂
用料：
800克牛腩
1包线面
一颗生菜
做法：
牛腩上一个视频做的，这次就取一锅煮线面，开过之后捞入牛腩汤里即可享受😄
美美美
念念不忘的潮汕叉烧水晶包
不管过去多少年，从小吃到大的潮汕红叉烧包都是我的至爱。实在是太好吃了，我一次就能吃六七个。每次回家乡，首先就是去买这种红肉的叉烧包吃。次次要吃到肚子痛才能放过。自从知道了配方后，想吃都能自己做，到是不用回家乡就能吃到了。这里把内馅叉烧肉馅的做法分享出来。包子皮就和平常做法没什么区别就不说了。
用料：
适量白猪肉
适量白糖
适量高浓度白酒
适量红腐乳汁
适量盐
做法：
外面的包子店都是用的上图这种红腐乳汁来调的。非常便宜，记得以前一瓶才1块多钱。白猪肉就选用猪槽头肉。猪身上最便宜最没人买的地方。口感比较硬脆。当然现在猪身上就没有没人要的东西，特别的口感有特别的喜好人群。猪槽头肉是潮汕地区的叫法，别的地方不知道怎么叫。我到外省想买别人听不懂我说的。所以没买到，下面用普通的白猪肉代替来做。口感一模一样的。
除了网上和潮汕地区，一般都很少有杂咸店有红腐乳汁卖，当然有卖叉烧肉的店也是用的红腐乳汁，做叉烧肉的必备材料，一般情况下很难买到。但是各大超市虽没有专门的红腐乳汁卖，但南乳（红腐乳）必定是有卖的。超市买一瓶南乳，腐乳用来送粥，腐乳汁用来做叉烧。就算有单卖汁的大家也还是买南乳的好。因为那种腐乳汁是添加剂做出来的。而真正的南乳是不含添加剂的。自家吃还是买南乳的好。
买不到猪槽头肉，就买这种能切成块状的猪板油口感比较好。但腌制时间要长，才能出相同口感。它不需要多。必竟肥猪肉多了也很腻。买回来洗干净切成小颗粒。看要做多少个包子，一个包子有七、八颗肥猪肉粒就很满足了。外面的包子店掰开包子里面都只有二、三粒猪肉。就是吃个味。都不能吃得满足。不过也不要包太多。太多就很腻。
根据肥猪肉的多少加白糖。要加多一些，要足够甜。半碗肥猪肉大概加二大勺。
又加二大勺高浓度白酒，一定要高浓度白酒。不然猪肉容易坏。
最后加二大勺红腐乳汁和适量的盐。拌均匀。这个做法是为了做叉烧玻璃肉。可以用来包包子，也可以做鸡仔饼，腐乳饼等。拌均匀后放冰箱冷藏一天后，改放冷冻区，冷冻一星期以上。放越久口感越好。一个月以上二个月以内用最好。出来的玻璃叉烧肉口感是Q的。腌不够久不Q。
包包子前，提前取出适量冰冻玻璃肉，解冻后放锅中炒，随着加热白猪肉会变得透明，还有一些糖份溶化后的水份和猪油，取澄面或面粉或其它淀粉类，用水调成淀粉糊倒进锅里一起炒。就成图上这种容易包不含水的状态。比较好用来包包子。
馅料要少一些，不要包太满。有味就行。太多就腻。
蒸熟特别的好吃。比单吃水晶包口感更好。
最老的无水蛋糕
这是我所接触蛋糕时，最早出现的无水蛋糕，全部都是鸡蛋来合面不放一滴水， 做出来的时候感觉，吃着还是上初中的时候的那个味道。
用料：
100克低筋面粉
4个鸡蛋
50克糖
60克牛奶
20克食用油
3滴柠檬汁
2克泡打粉
1克盐
做法：
蛋黄和蛋白分离。
蛋白加入少量白糖，加入柠檬汁儿。
加入所有的配料
蛋白打发至有三角形。
分两次加入蛋黄液中。模具刷油。面糊倒入模具后震两下。
上火170，下火200。只要看自己家微波炉的火力强度来设定。
烤制时间为二十五到三十分钟
放凉后脱膜。
切成自己喜欢的形状。
家里的刀不太快切的有点儿不好看了。
紫薯黑豆小米豆浆@破壁机
用料：
30克紫薯
8克炒红豆
30克黑豆
10克小米
2克芡实
1200ml水
15克核桃
7克炒薏仁米
做法：
称重，浸泡
出锅
玉米粒黄瓜胡萝卜炒肉粒
用料：
半袋玉米粒
一根胡萝卜
一根黄瓜
适量盐
3粒大蒜
一勺耗油
一勺生抽
少许生粉
两小块生姜
少许猪肉
做法：
起锅烧热放油，倒入姜，蒜炝锅。
猪肉切成小块用生抽腌制加生粉涂抹，玉米粒洗好一旁凉干水，胡萝卜黄瓜切丁备用。
把肉下锅翻炒加耗油炒至金黄色，加入玉米粒，胡萝卜粒，黄瓜粒，继续翻炒，加料酒，最后加盐翻炒收汁起锅装盘即可。
牛奶红茶冻
用料：
2包旺仔牛奶
400g水
1包红茶
20g克白凉粉
10克糖
做法：
红茶包或者一小把红茶加水加糖煮，加白凉粉
过滤茶渣
放凉，然后放冰箱冷藏2小时
加两盒小盒的旺仔搅拌就OK了
随心所欲面包卷
一直认为面包是烘焙中最难的，同时也因为家里人都不太喜欢这东东，所以之前不太想做这费力不讨好的事。昨天拿干果蛋糕回家，老妈非常正色地对我说：这些东西都可以买得到，以后不要再做这些东西了，太费时间，你是做大事的人，回家就好好休息，不要再做这些厨房里的事！当时笑喷，妈妈是不是都特别金贵自己的女儿？可是如果连厨房里的这点事都做不好，还能做什么大事，呵呵！
       总结两次不算成功的DlY面包经历，今天再战面包，原材料的选择：一是考虑面包机的容量，我家面包机一次和面量最多750g，今天用了500g面包粉；二是主料中各种料配比好记忆，同时要考虑有些料能一次性用完不浪费，如牛奶就选用的一小盒250ml的，这样粉：奶：油＝2：1：0.1，记住这比例以后做面包万变不离其宗；三是辅料尽量丰富，我把家里瓶瓶罐罐袋袋都翻了出来，摆了一桌，随心所欲混搭，做的过程就像小时候办家家一样，好玩！
       小事能做好、做出欢喜、做出买不来的滋味谁能说这不是大事？细想下咱也没做过什么惊天地泣鬼神的大事，那不过是爹妈对儿女的愿景罢了，正如我们对儿女的期盼⋯
用料：
主料：
500g面包粉
250ml牛奶
5～6g耐高糖高活性干酵母
50～55g（1个量）全蛋液（放入面粉中）
50g黄油
30g细砂糖
5～6g盐
辅料：
花生酱
碎花生
肉桂粉
红糖
粗粒白砂糖
苹果酱
蓝莓酱
沙拉酱
黑芝麻
白芝麻
培根片
葡萄干
朗姆酒
红豆沙
做法：
主料加入面包机中，和面
黃油熔化，加入揉好的面团中，再启动一次和面程序
准备辅料
烤熟的花生米放入袋中捶碎
称肉桂粉
辅料准备就绪
放在暖气片上的面团发好了
整形面团，抹苹果酱
加红糖白糖肉桂粉
卷起切开
换一个品种，抹花生酱
又一个品种，蓝莓＋花生＋葡萄干
再来个肉松＋沙拉酱
肉松卷上放培根，挤沙拉酱（下回记住先刷蛋液再挤沙拉酱）
20个这样的卷卷
再加3个船形杯
刷蛋液
放入预热停火的烤箱中醒发30分钟，拿出来再刷一次蛋液
放入180度烤箱15分钟，叮的一声响，OK！
十四个月宝宝迷你小水饺
宝妈们，鸡肉豆腐小米丸下次更新教程哦(´-ω-`)
用料：
100克牛肉
15克葱花
少许盐
半勺酱油
一勺稻米油
少许香油
做法：
哈哈(ಡωಡ)hiahiahia够迷你不？🙈
顺便又包了些混沌🥟
平日里宝宝比较爱喝汤，迷你小水饺的另一种吃法！加一些芝麻海苔～
馅大皮薄的小水饺虽然很有食欲，但要记得一分为二哦，避免小宝宝滑到嘴里！为什么不做大饺子直接剁碎？因为芃芃宝宝在睡大觉，宝妈闲的🤗🤗🤗
麻辣花蝴蝶（自制辣片）
谁还没有个童年？谁还没有个叛逆期？对家长反对的都感兴趣，学校旁边都是卖辣条的，油大、味精多，而且还不知道啥时候做的，不吃辣椒的小丫偶尔也会和同学一起买着吃，为了小丫的健康，我学着做。其实我自己也喜欢吃。我用的原材料是我们家乡江西的萍乡蛋白肉。
用料：
500克豆腐皮（蛋白肉）
300克食用油
100克辣椒粉
20克盐
100克大蒜末
20克白芝麻
适量葱
2勺十三香
30克鸡精（可选）
适量花椒
做法：
把蛋白肉（豆腐皮）剪成5cm长短，我用的是江西萍乡的蛋白肉，不能过水，全程无水操作
大蒜切末，将辣椒粉、十三香、盐、白芝麻调拌均匀，我没有放鸡精
蒸锅隔水烧开后上锅蒸15分钟
蹭热把拌匀的调味料于蛋白肉拌匀。这一步很重要，为的是味道均匀。我是直接端着锅抖，然后用筷子搅拌的。
起锅烧油加热后倒入蒜末，葱、花椒爆出香味后捞出。
热油趁热浇在蛋白肉上
用筷子拌匀冷却后就可以吃了
油亮油亮的
好想来碗饭🍚
油醋汁金枪鱼沙拉
开胃清爽酸酸的油醋汁，金枪鱼微微的腥，新鲜养眼的各式蔬菜，迎来春天，备战夏天吧少女们！

对于我个人喜欢油醋汁更甚于美乃滋千岛酱之类的原因不明
用料：
水浸金枪鱼罐头
紫叶生菜
生菜
黄瓜
番茄
葡萄醋
特级初榨橄榄油
做法：
番茄、黄瓜切片
紫叶生菜、生菜洗净切小
金枪鱼罐头挖一点弄弄散
葡萄醋:橄榄油一比一调制成油醋汁
随性摆好，浇汁，然后拌匀[摆盘意义何在！]
糖醋红烧大排
从小吃到大的一道姑父做的菜，特意学来分享给大家。
用料：
#配料：
3瓣蒜
1根青葱
4片姜
#糖醋汁儿：
4勺白糖
适量生抽
适量香醋
少许鸡精
适量五香粉
#食材：
适量猪排
做法：
葱切葱花，姜蒜切末，装小碗待用；猪大排切成稍小一点的块，用刀背把肉排拍拍松，装盘待用。（猪大排的骨头部分比较少，所以可以切下来也可以不用切）
如图所示的勺子大小，碗里倒入白糖4勺，生抽一勺，喜欢颜色深一点的朋友可以再加半勺老抽，鸡精少许，五香粉适量，再加入少半碗香醋，搅拌均匀，待用。
热锅，倒入少量油，油热后放入大排转小火，煎至两面微黄后捞出。
煎肉的油可能会有点味道，建议倒掉，重新倒入少量油，油热后炒香葱姜蒜，然后倒入糖醋汁，接着倒入大排，略微翻炒后加入适量花雕酒或白酒，翻炒均匀，待大排可用筷子轻松插入的时候（5-6分钟），倒入少量淀粉水勾芡收汁，汁不用收的太干（2分钟）。
汁收好后撒少量芝麻点缀，装盘开吃啦。
全麦红豆包
用料：
全麦面粉200克
普通面粉250克
鸡蛋1个
白糖50克
盐1克
泡打粉1克
酵母4克
水150克
色拉油15克
食用面碱1.5克
白糖150克馅料：红豆350克
做法：
1.把上面除面碱外的所有材料混合，揉成团就可以了。
2.发酵了，发到2倍至2.5倍大，不需要揉光滑，等发酵好了再揉。
3.把1.5克的食用面碱放在案板上碾碎，发好的团取出来跟面碱一起揉均匀，要用力的揉，揉到面团光滑，再放回盆内再发酵半个小时，再取出继续揉揉到面团切开看不到气孔就可以了。
4.然后再把面团搓成长条。
5.切成相同大小的剂子。
6.取一块面团用擀面棍擀开，如果是包下这种圆的包子，面皮的边上就要擀得比中间薄一些，如果是叶子包就不用。包入豆沙就可以整形了，喜欢做什么形状都可以。
7.包好的圆包子。
8.包好的叶子包，盖上盖放温暖处醒20分钟。所有的包子的要每隔两个手指才再放一个，这样蒸出来的包子才不会全部粘在一起。
9.发好的包子放上蒸笼，冷水上锅开大火蒸，水开后蒸12分钟，在转中火3分钟，然后关火虚蒸3分钟就可以了。
蒸好的包子。。。。 
（红豆先提前一个晚上用水泡开，在把红豆蒸熟，取出来压成泥，在加糖混均匀就可以了。）
这个包的豆沙有点少。。。下次多包点。
叶子包。
海鲜布里滑蛋开放三明治
一人份 
烤面包的同时滑蛋 一分半出锅 完美
用料：
一个鸡蛋
随意任意海鲜煮熟
一勺牛奶
一小块布里奶酪
现磨海盐
现磨黑胡椒
一片欧包
做法：
鸡蛋打散不用太匀 放一勺牛奶搅拌一下
这时可以烤面包了 锅烧特别热 然后关火！不沾锅可以不用放油 怕沾的就放一丢丢 把蛋液和海鲜都倒进去 快速搅一下把半熟的蛋液稍微搅的蓬一点 放布里 翻动鸡蛋把布里埋在里面 然后面包就应该烤好了 铺在面包上 磨一点海盐和胡椒开吃
腌笃鲜
用料：
1/4只猪蹄膀
1/4块家乡咸肉
4-5片金华火腿
4根鲜嫩竹笋
4-5片生姜
1个八角
2.5-3匙（酸奶小勺）盐
1匙鸡精
做法：
新鲜带皮猪蹄膀1/4只，流动水冲洗干净。沥干水分，置砂锅汤煲中。注入容器约2/3的冷水，蹄膀均匀铺开，便于浸润在水中炖煮。
金华火腿切片待用
家乡咸肉洗净切块、置冷水中片刻去咸味。
新鲜嫩竹笋划刀剝壳、洗净斜刀切块。
生姜洗净去皮切片
开大火至烧开，撇掉浮末、放入生姜片、八角。转小火炖煮约15分钟，入火腿片、咸肉块儿。炖煮约30分钟左右，入竹笋，再炖30分钟关火。加盐、鸡精调味后焖置，随取随用。焖置时长越久越入味。
青黄梅子酒
这次选的半青半黄的青梅，成熟度比较好，苦涩味淡。
用料：
5斤青梅
5斤白酒
2.5斤冰糖
做法：
加食盐两勺浸泡，一边泡一边去蒂。
捞出放篮子里，去准备冰糖、酒、罐子。
老冰糖2.5斤
大麦酒30度5斤
罐子白酒消毒后一层青梅一层冰糖放好，加入大麦酒。
贴上标签搞定啦！
新手一次成功的卤牛腱子
刚学做饭 最不会做的就是肉类 但卤牛腱我第一次就成功了 让我更加自信满满 做好冰箱里吃饭的时候切几片也相当于荤菜了 一天的蛋白质也够了呀 主要是很好吃哦 而且有利于我减肥哈 自我感觉我的香料都是随意的哈哈 看自己口味和家里情况选择 自己可加可省哦～
用料：
三个牛腱
随意粒花椒
看着放呀盐
葱段随意葱
随意姜
随意香叶
随意八角
几个冰糖
三勺酱油
三勺生抽
随意料酒
牛腱子煮好前二十分钟加蛋哦喜欢吃卤蛋的可以加哦～
做法：
我做的调料都在上面了 我是家里有啥放啥 你们可以酌情添加 多少也看自己口味哦～
牛腱子清洗完毕 放几片姜 几滴料酒煮开去血水 然后淘洗干净 再放清水上锅煮
加入所有的调料 然后无情的炖它 ～
筷子可以插入就煮好啦 在卤水里泡一晚 第二天吃更入味哦～
放凉也特别好切 顺着牛腱子的纹路去切 看着很有食欲有木有呀～
来做个凉拌牛肉 放香菜香葱 小米辣 生抽 香醋 拌匀 好香 好好吃 口水要流下来了呀哈哈哈
番茄肉酱
用料：
2个西红柿
320克猪肉馅
1/2根葱末
5瓣蒜泥
3勺姜泥
1勺辣椒酱
3勺番茄膏
3勺番茄酱
1勺糖
1勺蚝油
1勺酱油
1勺盐
2勺虾油
做法：
葱姜蒜爆香→放肉馅→放西红柿（去皮切块）→调料→炖炒至水分收干→最后用虾油封一下味道（可其他食用油替代）
麻辣串
用料：
1勺蚝油
适量孜然粉
适量蜂蜜
适量白糖
适量生抽
适量烧烤料
半个甘蓝
4根火腿肠
2个小饼
适量鱼丸
两个鸡翅
适量花生碎
做法：
把准备好的材料小火炸熟
把调料混在一起
用刷子刷在炸好的材料上
太香了
👍
南昌拌藕
用料：
节藕
蒜
克盐
鸡精
生抽
白糖
老抽
做法：
莲藕洗净去皮
凉水中+醋，下锅煮熟，约15分钟
晾凉切片

调酱汁

2勺辣椒面(没有可用青红椒代替）
1勺蒜末
1勺白芝麻
半勺胡椒粉
2勺孜然(可不加）)
半勺盐、少许鸡精、半勺糖
拌匀浇上热油


1勺蚝油
4勺生抽
半勺老抽
2勺醋
1勺香油
搅合搅合，拌好就可以吃了
香菇虾仁炒饭【山姆厨房】
快手好吃！
准备时间：5min
制作时间：10min
用料：
15g山姆会员店金钱菇
50g口蘑
100g青豆
100g白虾仁
5片印尼虾片
1大勺鲍汁
1小勺白葡萄酒
适量橄榄油
少许帕玛森奶酪
200g米饭
做法：
金钱菇提前90分钟用清水泡软，切成薄片
口蘑切成薄片，青豆洗净，白虾仁解冻。
锅中倒入油，放入虾仁翻炒，淋入少许白葡萄酒，虾仁变色后放入青豆、口蘑、香菇翻炒片刻后放入米饭，放入鲍汁、盐，翻炒均匀。
另起锅，倒入食用油，油热后放入虾片，虾片略炸1分钟即可捞出。
将炒好的饭铺在虾片上，撒入奶酪屑即可
迷你酱肉包，简版叉烧包
面团，和面，包包子的做法，可以参考#生煎包#的食谱。这里专注酱肉包调馅料。
另外，顺便提一下直接调馅料的迷你叉烧包。
现在调肉馅时就准备好三种肉馅，基本调料肉馅做一锅生煎包，加了黄豆酱和甜面酱做一笼酱肉包，加了叉烧酱做一笼叉烧包。

也可以试试把馅料炒熟后放凉或冰箱冷藏，看看喜欢哪一种方式。
用料：
出炉52个迷你肉包👉万能发面面团
520克水或牛奶
20克糖
900克(北美面粉偏高筋，500克低筋＋400克普通面粉)面粉(普通面粉)
8克酵母
500克为例，按比例增减。👉万能肉馅调料
500克梅头肉/五花肉
适量熟油(肉太瘦才需要)
2匙(10ml)生抽
1匙(5ml)老抽(不喜欢颜色深就换生抽)
1匙(5ml)蚝油
2匙(10ml)香油
2匙(10ml)料酒
1匙(5ml)姜末
1/2匙(2.5ml)生粉
1/2匙(2.5ml)糖
1/4匙(1.25ml)盐
1/4匙(1.25ml)白胡椒粉
以上调料做生煎包，菜肉包，酿豆腐肉馅等备注
冷藏腌制三小时以上或过夜。👉酱肉包子关键调料
2匙(10ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)黄豆酱
2匙(10ml)甜面酱
黄豆酱和甜面酱加入基本肉馅中，冷藏腌制三小时备注
准备包包子前加👉多汁肉馅关键调料
50克开水
1/2匙(2.5ml)花椒粉
1/2匙(2.5ml)鸡精
不需要先烤叉烧肉的叉烧包。👉简单叉烧包关键调料
4匙(20ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)叉烧酱
1匙(5ml)红米粬
做法：
肉馅具体详见用料
做酱肉包=基本调料＋黄豆酱和甜面酱
做叉烧包=基本调料＋叉烧酱和红米粬
做生煎包=基本调料
包包子之前才加入的多汁肉馅配方
腌制期间不要加入，具体见以上调料。
开水＋花椒粉＋鸡精，等待花椒粉沉淀和凉了，把水倒进腌制好的肉馅，顺时针搅拌，让水充分浸入肉里。利用微波炉，取一点肉馅，20秒，试试味道。

这里省略号，具体看(⊙o⊙)生煎包食谱。
25-30克的小剂子。
擀面皮为中间厚四周薄，视频包包子。
很喜欢这样的小包子。
发到1.5-2两倍大后，冷水下锅，上汽后15分钟，关火，10分钟后开盖。
关火，10分钟后开盖。白白胖胖的小包子。
听说刷油防止粘连，事实证明了不可以，肉包子太胖了，坠进了缝隙里，拿不出来，我基本是用铲子铲出来的，好在中间厚四周薄，没有破皮。
只好乖乖的垫一块小油纸。
美味多汁肉馅，松软包子皮。绝对可以列入常备清单。
美味早餐晚餐夜宵都可以。
生煎迷你酱肉包，一餐的量就可以，不建议多，再加热也没有现煎现吃完美。
芍药茶
芍药（学名：Paeonia lactiflora Pall.），别名别离草、花中宰相，属五桠果目。芍药花大色艳，观赏性佳，属于十大名花之一，不仅美丽大方，而且具有食用价值，养阴清热，柔肝疏肝。

   清代德龄女士在《御香缥缈录》中曾叙述慈禧太后为了养颜益寿,特将芍药的花瓣与鸡蛋面粉混和后用油炸成薄饼食用。此外,芍药花还可以制作芍药花羹,芍药花酒、芍药鲤鱼汤、芍药花煎等,制作方法简便,美味可口,功效颇佳。
用料：
芍药花
做法：
鲜花成熟，自然开放。
摘下花瓣，洗净，晾干。
可以配一小把龙井，冲入开水。
开喝
杂粮窝窝头
健康美味窝窝头，里面的面粉可以任意搭配
核桃芝麻黑豆粉我用的是五谷磨房的那个营养粉。。。也可以直接用黑豆粉。
用料：
100克核桃芝麻黑豆粉
100克荞麦粉
100克黄豆粉
70克杂粮粉
100克高粱粉
5克酵母
200克左右温水
做法：
把所有面粉混合，酵母用温水化开后倒进面粉里，然后把剩下的水倒入面粉里，揉成面团，保鲜膜包裹后醒发30分钟～
把醒发好的面，排气揉匀，分割成大小一样的面团，每个大概65克左右～揉成圆，用保鲜膜盖住，防止表面干裂
取一个面团，防在左手心里，用右手大拇指轻轻按下去，慢慢整成这样的形状。。。要轻轻的，因为这种面团没有很大的粘性，很容易裂开。
蒸锅里铺一张油纸（也可以是屉布），然后把整形好的窝窝头放进去，盖盖子二次醒发20分钟。。（不开火）
20分钟后，开大火蒸20分钟即可。。
出锅，蘸上自制的辣椒酱，太知足了☺️🤗
韭菜🍤饺子（好吃易调的饺子馅)
馅料的比例是文化姐分享的：1斤韭菜1斤猪肉1斤虾。
我喜欢吃饺子，之前做饺子，馅总调不好，每次做好饺子，吃完，发现不是好吃的饺子。
妈妈包的饺子蒸出来🥟里面是有汤汁，一点点那种，但她说要放猪油去调，不然就要放小苏打（可吃那种）。我都试过，没成功，味道都很一般。很长时间我都不包🥟了！
上次在文化姐家，吃了她包的饺子，太好吃了，很晚12点多了，三更半夜的我居然吃下了20来个饺子🥟，实在是太好吃了！！！
我马上请教她，这饺子馅是怎么调的？
真的很简单易调，其实调猪肉馅时她还加入了少许的五香粉，一点点虾皮。
我想多吃到虾仁🍤鲜美的味道，所以我是不加五香粉和虾皮的。
用料：
50－60张饺子皮
500克韭菜
500克虾仁
500克猪肉
2勺蚝油
适量盐
1个鸡蛋
做法：
1斤新鲜的虾，1斤韭菜，1斤猪肉。这样的比例。

（猪肉要买前腿肉，整块切，带点点肥肉。
猪肉档的老板称好猪肉，帮忙洗干净，绞成肉沫。）
在市场买的菠菜饺子皮，普通饺子皮

韭菜洗干净，晾干水份。
把肉沫调个味。
（盐用的勺子就是左下角图中的勺子🥄
一个全鸡蛋🥚，一小勺盐，2勺蚝油。
顺时针方向搅拌均匀即可。
虾放入冰箱急冻1个小时左右吧，看自己的时间安排。
拿出来剥壳，挑虾线。

一只虾断成两半。（确保每个饺子里面都有虾仁🍤
加半勺盐拌匀。
韭菜切好。

把所有处理好的材料全部倒在大的容器里，拌匀即可，无需加其它调味料。
带手套搅拌方便快捷卫生😳
拌好的饺子馅
大，小饺子皮
每个饺子🥟里面都有虾仁🍤

1盘做好的饺子🥟
又是1盘饺子🥟
忙活几个小时，做好吃好，剩下40多个饺子，下周的存粮。
水热大火上锅蒸15分钟。
沾着醋，吃多也不腻😋

中午我吃了20个🤣
看，这个饺子是有汤汁的饺子😋
新鲜虾仁🍤口感不要太好。

(这是上次做🥟的时候买的南瓜饺子皮）
一人份，吃了还能再来一盘。
在文化姐家做的饺子。
吃饺子🥟
最喜欢沾醋。
油炸。
炸饺我也很喜欢。

煮的一般般喜欢🤫
炸的饺子实在是香。
放冰箱冷藏的饺子，在上面先洒点面粉，防止饺子黏在一起。

拿出来蒸的时候，用水冲掉面粉就好了。
一定要用水冲掉面粉，不然会影响饺子皮的口感。
泡菜炒年糕
用料：
年糕
泡菜
白菜
做法：
1.年糕加水煮开（过程中每沸腾一次加一点冷水，如此三四次，年糕口感更好）
2.白菜切小段，热油锅翻炒
3.倒入泡菜（超市都有卖）
4.年糕滤水，倒入炒锅一起翻炒均匀即可
杂粮发糕
减肥，降脂，粗纤维。
用料：
50克紫糯米粉
50克红糙米粉
50克小米粉
100克面粉
50克玉米面
2个鸡蛋
10颗红枣
5克酵母
3克白糖
200克牛奶
做法：
搅拌均匀放温暖处醒发
醒发至两倍大，盘子抹油倒入盘中。枣去核放在上面，蒸30分钟，闷5分钟。
凉一下，切开
松软，健康的杂粮发糕。
厨师长教你：“玉米排骨汤”的家常做法，营养又美味，先收藏了
厨师长教你：“玉米排骨汤”的家常做法，营养又美味，先收藏了
用料：
800克排骨
2条胡萝卜
1节莲藕
1根大葱
做法：
首先我们准备排骨（800克）把排骨剁成大小均匀的小块备用。准备玉米一条剁成小块备用
准备胡萝卜（两条）切成滚刀块备用、准备莲藕（1节）去皮之后切成滚刀块备用、准备适量的马蹄去皮之后一起放入碗中备用、准备大葱（1根）切成葱段备用、准备生姜一块拍散之后放入碗中备用
首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的排骨冷水下锅焯水。锅中加入适量的料酒去除腥味，然后开大火烧开。大火烧开之后再撇去浮末，将焯好水的排骨倒出，然后用清水把排骨清洗一次，
首先我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的油滑锅。滑好锅之后把热油倒出再加入少许的底油，然后将焯过水的排骨下锅。
再加入大葱段和拍好的生姜，然后开中小火将排骨翻炒1分钟。这一步的目的是把排骨炒出香味。
1分钟之后锅中加入适量的清水，然后将准备好的辅料下锅。然后开大火把汤烧开
大火烧开之后再撇去白色的浮沫。憋去浮沫之后再加入几滴白醋，然后把锅转小灶炖40分钟（也可以用高压锅压15分钟）
40分钟后开始调味：加入适量的食用盐和胡椒粉调味，调好味之后即可出锅。
一道非常营养好喝的玉米排骨汤就制作完成
雪顶咖啡。噗。。
用料：
一块光明冰砖
10g咖啡豆
做法：
美式泡一杯。热的放凉，或者用冷泡咖啡。
光明冰砖切成方糖大小的小块，放在杯子里。然而不知道为什么要切小块！
把咖啡倒进放有冰砖的杯子里，放入吸管，开喝！
难以抵挡的干煸香味丨干煸杏鲍菇&糖醋辣椒 • 圆满素食
今天教的这个干煸杏鲍菇，那是相当地香，非常好吃。搭配糖醋辣椒，那叫一个够味！不过干煸之类的菜，秋季这段时间胃里燥热的不要吃哈O(∩_∩)O

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料：
300克杏鲍菇
10克辣椒碎
30颗花椒
100克大头菜
少量植物油
少量味精
少量香油
做法：
食材：
杏鲍菇两个，300克；辣椒碎10克、花椒30颗；大头菜一个100克，至于花椒和辣椒，个人根据自己的承受力把握。
大头菜切丝，杏鲍菇洗净擦干水分，用手撕成细丝。
锅里放少许油，这样才容易起锅吧（金黄），杏鲍菇先放下去炒。
不用放水，杏鲍菇水分多，自己会出水，还要把水分炒干呢
把水分炒干，到表面金黄
放辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有点糊，也就是金黄酥脆了，放点盐炒匀。
然后把大头菜加进去，再洒点芝麻，继续炒一两分钟。起锅以前，放点味精，滴几滴香油，翻匀即可。
大头菜下去后，如果你发现比较干，可以加点油
装盘，好吃的下饭菜
再来张特写O(∩_∩)O
【干煸杏鲍菇丨臊子做法】
把杏鲍菇和大头菜都剁细了炒的，跟干煸杏鲍菇一样的炒法，不过，这叫做臊子。

猜猜都可以做什么？可以拌饭、拌面、水粉、米粉，还有卷粉……你看着办，还可以包粽子的。不过，炒这个，盐要多加点。

另外，你还可以带着行脚，做小咸菜，不占地方的。水分干了的，容易保存。

如果是买的臊子，往往添加有大蒜和洋葱什么的，不是纯素。
香菇素什锦烧麦（饺子皮版）—太太乐鲜鸡汁
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。现在烧麦的馅料也是五花八门的，每个人都根据自己的口味做出了更改，有素口的有荤口的，但我我独爱的只有糯米的，加不加肉都可以，只要有糯米在就好。那带着咸鲜的糯米，粒粒粘牙又粒粒分明，写到这里我又忍不住拿一个放进了嘴里。特别是加了一些太太乐鲜鸡汁，将这种纯素的馅料变得好精彩。
用料：
120克糯米（生）
100克什锦菜
3大朵香菇
1勺太太乐鲜鸡汁
2汤匙生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1小勺白糖
适量盐
做法：
糯米淘洗干净，用水浸泡2-3个小时。
放入容器，加高出糯米一个指甲的水隔水将糯米蒸熟
准备其他食材，香菇去帝切丁，什锦菜备好
起锅热油，加入什锦菜翻炒几下
加入香菇翻炒片刻
加入除盐外的所有调味料炒匀
倒入糯米，翻炒至锅中没有汤汁材料干燥，味道不够就加少许盐炒匀盛出
取一张饺子皮，擀薄一些，放入适量炒好的糯米馅
用虎口将皮推上来，然后稍稍拉高一些，依次做好放入蒸箱/蒸锅。
水开后蒸12分钟左右即可
成品
五香土豆焖鸡
这是一道美味的家常菜！
软糥的土豆，滑嫩的鸡块，嘻嘻，加了五香粉一起焖煮，真的很赞啊！
最近超爱用五香粉做菜，真的很简单，又很美味，不太会做饭的人都很容易一学就会呢！
用料：
300g土豆
300g鸡块
适量油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量五香粉
适量香菜
做法：
鸡块提前用油盐稍为腌一下
土豆去皮切成大块
热油锅，下鸡块煎一下两面；加入生抽，老抽炒一下
加入适量的水煮开；倒入土豆；加入五香粉，焖煮约20分钟左右
收汁，加入香菜即可
芒果椰汁西米露
用料：
适量西米
1个（大）芒果
适量椰汁
适量牛奶
一罐什锦水果
一撮薄荷叶
做法：
芒果切丁和切块，切块加入椰汁和牛奶榨成汁，此处椰汁少于牛奶，不然太甜，差不多1:2比例，拿去冰箱冷藏。然后煮西米，大西米也是煮一会闷一会，水要多加点。然后自由发挥各种水果这样口感更丰富，最后薄荷叶点缀。
这样一道简单甜品很适合亲朋好友来招待，很受大人小朋友欢迎👏👏
香辣霉豆腐乳
这是南方很常见家家户户都做的小吃，而我是一个北京人吃过朋友带过一次甚是怀念，平时做的东西也很多，没想过发出来，为什么要分享这个，第一当然是美味，第二这个只有自己做才放心，因为别人做的发出绿毛，黑毛咱也不知道。然而重要的一点，一定要获得家人支持，这个就是臭豆腐的前身，发酵的味道，只有喜欢臭豆腐的人才能忍受，发酵好的豆腐煎着吃，沾烧烤料，那绝对是你在北京吃不到的风味！
用料：
随意豆腐
30g细辣椒面
50g粗辣椒面
1g花椒盐
15克细盐
少许白酒
适量（撒匀即可）腐乳曲
做法：
将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气，均匀撒上腐乳曲（毛霉菌粉），放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上，放在潮湿阴凉处，大家根据自己条件创造环境.
室温15到20度左右这是24h状态.
48小时状态.
可以用筷子插着试一下 ，豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了.
将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀.
这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面.
放在密封容器里 ，（容器里喷些白酒）室温发酵两天，然后放入冰箱三四天就可以食用了，如果觉得硬一些再放几天.
腐乳曲网上有卖！
如此美好、如此简单的台式猪排饭
话说要做这道排骨几个星期了，总算给做出来了。
之前到菜场买排骨，我没有好好的看菜谱~把排骨给买错了。
就出现了前面发的烤排骨的菜谱，本来是要做这个的~

这个用的排骨就是大排，超市和菜场都有卖的,我买了6片25块钱。
自己做比外面划算太多了，而且一次可以做好多片，放着做便当实在是太赞。

这个大排味道跟一般的大排不一样额~因为放了黑胡椒粉。
大家自行补脑那是什么味道吧。

如果一次性炸太多吃不了，可以用刀切成一小块的，煮饭的时候随便蒸热吃，那样也特别爽。
请认真看每一篇菜谱的小贴士，因为那是影响成败的关键。哈哈！

休息天到来我就开始兴奋，终于有空得时间来研究研究美食。

关注美食微信号  meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空间也可查看。 QQ群：438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
用料：
数片大排
两颗蒜头
两支葱
一茶匙糖
一汤匙酱油
150cc水
1/3茶匙黑胡椒粉
250克地瓜粉
做法：
带骨里肌肉排买时请肉贩帮忙拍过，备一容器将蒜头拍扁去皮，葱拍过切成段，酱油，糖，水150cc全部加入容器中拌匀后加入肉排抓腌均匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时， 等待的时间就调制粉浆，地瓜粉中加入黑胡椒粉拌匀，把手洗净后一手拿装水的容器一手放在地瓜粉的容器中，徐徐加入冷水用手调粉，调整到浓稠度像很浓稠的鼻涕，能附着在肉排上（我知道这样形容很恶心），起一热油锅，家庭用半煎炸的方式比较省油（用猪油炸更香但是胆固醇很高）， 待油锅温度加热至180度时就将肉排均匀的沾上地瓜粉桨下锅油炸（家庭用瓦斯炉不比快速炉所以建议一次炸2至3片以避免油温拉不上来），炸至定形快要变成金黄色时将肉排捞起沥油，待油锅的油温再度拉高至微微起烟时再次下锅二次回炸逼油抢酥至金黄色时即可起锅沥干油食用了，为何要用手调地瓜粉浆是因为初次调制粉桨没有经验， 多做几次有经验后就可以凭视觉判断浓稠度了。
成品
成品
小编的个人公众号，上面很多菜谱，每天也都会更新最新的菜谱，搜索公众号“meishi0123”或者扫这个二维码添加。
莲藕花生猪骨汤
材料很简单，比起用猪脚此汤很清甜。。。唯一遗憾的是挑到的藕不粉，但无损味道。花生有养血补脾、润肺化痰之功用，猪骨有益髓、滋阴润燥之功效，而莲藕健脾开胃，益血生肌。
用料：
龙骨
莲藕
花生
盐
做法：
将莲藕去皮洗干净，切块备用。
花生洗净，加进烧开的水里煮两分钟，捞出来备用。
飞水。猪骨洗净，放进烧开的水里，待水再次烧开1分钟后捞起猪骨，用冷水冲洗掉骨头上的浮沫。
所有材料一起下沙锅，加水大火煮沸10分钟后改用小火慢煲一个多小时，放盐调味即可。
橙蜜果酱-纯素者的蜂蜜
图中所作，苦味部分未去除，因苦味部分营养价值高，为养生，每天会至少吃一样苦味。【底下会给大家奉上去苦味的制作流程】
可当纯素蜂蜜，又可当果酱涂面包，图示切面较大，是我平日作为泡茶喝后，再将其咀嚼吞下。
用料：
2有机橙子
1/2有机柠檬
麦芽糖
美国没有，大家可以自行添加桂花
多有机白砂糖
有机天然橙汁
做法：
用盐搓橙子2分钟，去软顺便去蜡。
将外皮洗净，切两半，用小勺将果肉挖出，将外皮与果肉之间的白色苦味部分去除干净；
橙皮切小块，凉开水浸泡一个晚上，前三个小时内换几次水
挤干水分后，放入锅中，加水没过烧开，再沥去水分，重复煮两次，便会去除苦味；
切成小丝，加上新鲜挖出的果橙肉和汁和半个柠檬汁和橙汁和桂花煮开.
加入麦芽糖和白砂糖，小火煮到浓稠状.
熄火放涼, 装净瓶密封保存, 放冰柜內可保存2-3星期
肉丸番茄汤
用料：
猪肉糜
番茄
鸡蛋
葱花
淀粉
清水
盐
鸡精
（喜欢甜的加点)白糖
做法：
鸡蛋打散，猪肉糜中加入鸡蛋液、葱花 淀粉、清水、盐、鸡精，拌匀
用筷子顺一个方向搅打至肉糜有弹性，丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫 -频率高 时间长 方向一致 力道充足
番茄去皮，切成小块
锅中热油，倒入番茄块，翻炒至番茄出汁变得软烂，一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝
倒入清水煮开
转中小火，将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸直接放入煮开的番茄汤里，中小火可以让下锅的肉丸不被冲散
最后，所有的肉丸挤好煮熟，用盐和鸡精调味，即可， 喜欢甜味的，再用点白糖调味
烙饼卷带鱼
烙饼卷带鱼，焦黄酥脆的烙饼卷着焖酥了的带鱼，两种口味一嘴咬下去，焦脆鲜香，老少皆宜~
用料：
条带鱼
高筋粉
芥菜头
葱
姜
蒜
花雕酒
玉米淀粉
色拉油
蚝油
花椒
盐
做法：
带鱼斩成各8厘米长，加入盐、花雕酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉腌制10分钟；
锅中热油，放入带鱼炸至外皮金黄；
留底油，葱、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的带鱼；
加入蚝油、花雕酒、纯净水，小火慢炖6小时；
将炖好带鱼盛出放入盘中备用；
高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌后取出面做成饼状，刷上一层油，撒上盐；
电饼铛温度调至220度，烙至表面金黄酥脆；
芥菜头切成
5厘米的片状，放入清水中浸泡直至没有咸味捞出待用，锅中热油，葱姜蒜煸香，放入芥菜头，加入调料后收汁；
起锅，和做好的带鱼、烙饼一起，摆盘。
黄骨鱼豆腐汤
用料：
少许姜
1块豆腐
2条鱼
做法：
调料
豆腐
黄骨鱼洗好，控一下水好煎些，小的不用改刀，我这有点大所以中间切了一下，锅烧热，下油，再热油，在再下鱼煎放几片生姜去腥，这样不会粘锅，煎到两边定型
煎好倒入适量水煮
下入豆腐，豆腐下好后不要使劲去翻，容易翻烂，可以用锅铲顺着锅边，推一下就好了，加入些许料酒，煮至汤发白，煮的时候还可以放入一粒八角煮，不是一整颗，有点味道就可以，多了会涩，增加香味，最后放入适量盐，鸡精，蒜，甜味即可
出锅，很鲜的，汤上面的黄的不是油，是鱼煎过再煮，鱼里出来的，本生鱼也是黄色的
春日食野菜——爽口扫帚苗
春天万物生发，各种野菜杂蔬布满田间地头，实在是吃野菜的好季节！对于长期生活在大城市里面的人来说，吃上一口野菜，无疑是一种胃的净化～
用料：
2把扫帚苗
适量香油
适量盐
2瓣蒜
适量花椒油
适量剁椒
适量醋
少许生抽
做法：
这个就是主角，扫帚苗！
将扫帚苗剪去老根，摘去黄叶，洗净。
大火煮开水，放入扫帚苗，焯水，水再次煮开即可关火。
捞出扫帚苗，沥干水分，晾凉备用。
蒜捣烂成泥，加剁椒，盐，醋，生抽，花椒油，香油拌匀成蒜泥汁。
将适量扫帚苗放在一个小碗里，压实一些。
用一个盘子盖在碗上。
按紧盘子和碗，一起倒扣过来，将碗拿开。
浇上配好的蒜泥汁，美美哒～
当然，如果你不需要凹造型，你就可以采取这个画风，拌匀更好吃哒！
猪肝炒凉瓜
现在正是苦瓜当季的时候，要多吃哦！
夏天正是吃苦瓜的好季节，不但便宜，还确实是配合季节来的，天热，吃苦瓜可以清热，解毒，清心火！

今天炒着吃，加了补铁补眼的猪肝一起炒，更有风味！
用料：
350G凉瓜
100G猪肝
姜
蒜末
生粉
料酒
油
盐
做法：
凉瓜洗净去头尾，对半切开去瓣，特别是里面白色的内容物要清理干净，不然会苦！
把苦瓜切成片状备用；
锅中热水，下点油和盐，把苦瓜下锅焯约30秒后捞起沥干；
猪肝切成片，泡出血水后用生粉抓匀并再次冲水，以去异味，后用油，盐，姜，料酒，加生粉腌一下备用；
热油锅 ，下猪肝爆炒至转色，熟透；
倒入焯好的凉瓜炒匀，加入盐调味即可！
蓝莓塔
蓝莓，话说它能速效保护眼睛，起到极好的明目作用。有研究显示，随着我们年龄的增加，眼睛中视红素易被分解，而蓝莓果实中的VMA(花色苷色素)可以保护眼中微血管，改善血液循环，促进视红素的再合成，能够改善视力、缓解眼疲劳、增强夜视力、预防白内障等，长期食用还可抗氧化、延缓衰老呢。
用料：
150g低筋面粉
75g黄油
150g新鲜蓝莓
125g蓝莓果酱
20g绵白糖
37g冰水
12g蛋黄
1.5g盐
40g淡奶油
2g明胶粉
做法：
首先制作塔皮：将黄油室温软化后切小块
筛入低粉
加入糖，用手轻轻将黄油搓开
使每颗米粒大小的黄油都均匀地裹上低粉
取12g蛋黄液
在蛋黄液中加入冰水、盐，搅拌均匀至盐融化
将蛋黄水倒入米粒状的低粉中
用手轻揉成团，裹保鲜膜，静置30分钟
此时可开始做派馅：新鲜蓝莓洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，用淡奶油浸泡明胶粉
锅内放入蓝莓果酱，小火加热，不断搅拌
倒入淡奶油和明胶粉，继续小火加热，搅拌均匀，盛出放置室温即为蓝莓馅
取出面团，分割成小份，擀开
将面团覆盖在塔模上，用小刀切去周边多余部分
用叉子在底部扎小孔
放入预热190度的烤箱，中层25分钟，取出稍凉后舀上馅料即可
糖醋里脊『番茄洋葱』
很喜欢吃糖醋菜，特别是糖醋里脊，每一口都是肉肉，不需要吐骨头😬😬😬我们不用里脊肉用猪前夹心肉去掉肥的，是瘦肉里带一点雪花纹理，这样肉炸好不会太干。
用料：
材料
小块猪肉
半个洋葱
一个番茄
猪肉腌料
一匙盐
一匙胡椒粉
一匙料酒
半匙酱油
炸浆
1个鸡蛋『小』
适量啤酒或水
适量2份面粉
适量1份淀粉
糖醋汁
3~5匙番茄酱
3~5匙白糖
3匙白米醋
适量盐
做法：
肉洗净切条，放腌料腌制15分钟，如果没时间就直接拌匀，放炸浆。
打入鸡蛋，拌匀放入炸浆其它材料拌匀，面粉和淀粉比例是2：1，这样才脆。因为啤酒或水与淀粉和面粉的比例很难掌握份量，反正就是成很黏的浆即可。
拌均匀后就像这样，薄薄一层黏在肉上
洋葱番茄随意切备用
热油中火炸肉到变微黄，捞出。火开大点，倒入肉再炸一次，大概15-30秒别太久，金黄酥脆就捞出。
如果不喜欢糖醋，这样吃就是小酥肉了，呵呵呵
锅里留一点底油炒香洋葱
加入番茄酱炒出红油一样的颜色
倒入白糖翻炒
倒入白醋和少许水煮开，这里糖醋汁就按个人喜欢，多试试味，调出自己喜欢的味道，我的参考是番茄酱5匙，糖5匙，醋3匙这样就很美味，然后加一点点盐突出酸甜味，如果够咸可以不加。
煮开倒入番茄再煮一会儿，如果太稀就加点水淀粉，煮得咕噜咕噜响的稠稠的汁
倒入炸好的肉，翻炒均匀马上起锅，太久肉就不脆了。
完成
爱心💗拼接吐司
这个吐司和梅花吐司的材料是一样的，就是整形摆放的方法有所不同，而且我觉得切面特别美，所以另外写了一个菜谱。

还有很多厨友担心里面小吐司口感会不会干？放心吧，因为是裹在里面的所以不会变干，不过前提是你的小吐司不能烤的太干太差，正常烤就好了。

做这个吐司需要一个Cakeland爱心迷你吐司模一个，三能金波450克吐司模一个，这个菜谱我就写一下三能金波需要的量以及如何拼接，爱心的配方可以搜粉色迷你小吐司的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102141772/
制作前请看下小贴士！
用料：
以下是三能金波吐司模需要的面团的量
200克高筋粉(瓦雀公社)
30克细砂糖
8克奶粉
2克盐
70克自制无糖酸奶
65克水
2克干酵母
8克黄油
做法：
第一步先做个爱心吐司，图片是两个迷你吐司的量，做一个的话所有材料减半。具体操作方法请搜我的菜谱，粉色迷你小吐司。
把迷你吐司按三能金波的长度切好备用。可以稍微短一点，不然塞不进吐司模。
除黄油和盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
我是面包机揉了18分钟左右，供你们参考。
将面团滚圆，在28度左右的环境进行基础发酵。
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
然后分出两份100克的面团，擀开成和吐司模差不多长度的长椭圆形，擀的时候注意松弛，不要硬擀。
卷起捏紧收口处，然后放入吐司模底部两边。
再分出一个50克的面团，同样擀开，如图放入两个面团中间。
把爱心面包尖的一头往下放入吐司盒。
剩下的大面团擀成长方形。稍微宽点，可以盖住爱心。
如图盖好。
在38度左右的温暖湿润处发酵到超出模具一点。
入预热170度烤箱中下层上下火烤35分钟。
温度时间根据自己烤箱。
出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
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爱心美美哒~
红酒牛排
减肥时候吃的，补充营养，自己做的。
用料：
牛肉片
橄榄油
红酒
葱
姜
蒜
洋葱
黑胡椒粉
柠檬
做法：
先将葱姜蒜切末儿，然后加入红酒，盐腌制10分钟。如果时间充裕，可以用保鲜膜罩上保存一晚更入味。
平底锅加橄榄油，可以放入少量洋葱使锅润滑，把牛排放入平底锅，中小火煎，煎好一面翻面煎，具体时间和熟度由自己掌控。
撒入少量胡椒粉和红酒煎几秒出锅，味道更浓郁。
吃的时候可以挤柠檬汁在牛排上。
彩色蔬菜面
五彩蔬菜面，采用优质面粉和纯蔬菜汁，水果汁制作而成。不添加水，盐及任何添加剂。
用料：
150g彩色蔬菜面
一个西红柿
一根黄瓜
一根火腿
做法：
西红柿炝锅，放入水，烧开后下面。
煮五分钟左右，放火腿，黄瓜片，稍微一煮。
出锅，享用健康美食。
秋季润燥汤
最近天气干燥，就想起小时候父母也煲了这汤给我和哥哥弟弟喝~滋润肌肤，养阴润肺，益胃生津。
用料：
2根沙参
30克玉竹
30克黄芪
30克莲子
15克麦冬
15克枸杞
6个红枣
做法：
把材料备好，沙参折小，莲子去芯。这份量够三个人喝。
洗干净，泡上30分钟，泡开了好煮些。
鸡或排骨先焯水一遍（忘记拍照了），和煲汤料一起放入炖锅中，煲2小个时就可以喝了，沙参煲好后粉粉绵绵的特别好吃，我喜欢肉汤料都吃，吃上满满的一碗好满足😋
沙参煲好后粉粉绵绵的特别好吃，我喜欢肉汤料都吃，吃上满满的一碗好满足😋
全麦核桃黑芝麻吐司
用料：
180克高筋面粉
100克全麦粉
147克（50g波兰种，97g主面团）水
1个（约50g）鸡蛋
3克（1g波兰种，2g主面团B）酵母
10克白砂糖
10g红糖
4克盐
20克（可少加）奶粉
20克（可15g）黄油
50克核桃
15克黑芝麻
做法：
本来没想着写菜谱的，但是今天做出来的全麦核桃黑芝麻吐司算是近期最成功的一个全麦，就想着记录一下，因此没有步骤图了，请见谅。
1、波兰种    全麦面粉50g，水50g，干酵母1g，混合好后室温发酵1小时（最近室温24°，1个小时已经2倍大了），然后放到冰箱过夜冷藏发酵
2、主面团 A      在做好波兰种后，将高粉180g，全麦粉50g，鸡蛋48g，水97g，白砂糖10g，红糖10g，混合揉至无干粉的较整洁面团，不需出膜，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜。p.s这一条是我主要想记录下来的一点，因为近期温度升高，厨师机打面很快温度就上来了，没有冰袋真不敢使劲打，混合好主面团冷藏一是面粉水合产生筋度，二就是面团温度低，第二天打面的时候不会升温过快，我觉得在夏天是很实用的方法。
3、主面团B    干酵母2g，奶粉20g，盐4g，黄油20g。将发酵好的波兰种、步骤2的主面团揪成小块，以及干酵母、奶粉放入厨师机中，低速1min混合成团，再中高速5-6分钟，面团基本就处于扩展阶段，再加入盐、黄油先低速混合至黄油吸收，再中高速5min左右，面团基本上就可以了。因为是全麦粉，再加上我也是厨师机出手套膜小白，想着宁肯欠一点也不能打过了😂。不过这个冷藏水合过的面团确实出膜非常快，比直接法快很多。
4、加入烤过有香气的核桃和黑芝麻（大家可以切小一点，我老想吃到大粒核桃，但也怀疑我的面团都被大核桃割破了），低速1档混合均匀就好。
5、一发，室温24度大概发了50min。
6、取出面团，排气折叠翻面后盖保鲜膜或扣在盒子里静置30min，手法我是参考了不藏私之前一个全麦核桃吐司中折叠翻面的方法，大家可以找找看。之前一直都是二次擀卷方法做吐司，今天想着我的大粒核桃把面团都割破了，试试滚圆手法吧😂其实滚圆手法非常适合大水量面团。
7、分割成均匀两个面团，滚圆后松弛20min，盖保鲜膜或盒子。
8、排气折叠滚圆后入吐司盒（具体手法和步骤6类似，具体还是得看不藏私的视频🤣）
9、35~38°二发，我是36°30min后，已经长了8分了，赶紧取出来预热烤箱20min（上火175，下火205）
10、预热好后面包入烤箱，上火调至155°，下火185°，烘烤38min，12~15min时注意加盖锡纸。
11、好啦，出炉👻
奶油卷小餐包
这是一款主食软面包，淡淡的奶香甜味，不抹黄油果酱也很好吃。以下配方可以做12个。也可以做成汉堡胚。
用料：
270g高粉
32g砂糖
4.8g盐
11g奶粉
41g黄油
5g耐高糖高活性干酵母
27g鸡蛋
5.4g蛋黄
138g水
做法：
夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。
面团打至厚膜，加入黄油，打到9成，即可以拉出半透明光滑薄膜。
面团终温26−28度
在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。
发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。
将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油，用保鲜膜盖上，醒发15分钟。
将面团按扁，排出气体，然后按图片所示折叠。
对折，边缘按压在一起。
将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。
把粗的一端放在上方，把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压，使其黏在面团上。记住不要卷太紧，否则会使后续的发酵不充分。
面团卷好后，将黏接的一侧向下，放在烤盘上，表面刷薄薄一层油，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。
表面刷满蛋液。烤箱预热200度，放中层，上下火，烤10～15分钟。
牛油果酱
用料：
1个牛油果
半个西红柿
半个柠檬
半个青椒
1/3洋葱
少许香菜
少许黑胡椒粉
做法：
准备材料如图
牛油果切完立刻撒上柠檬汁以防被氧化变黑
然后就搅拌吧
也许有点费力，
如果你爱吃咸口就放盐
如果你爱吃甜口可以放点希腊酸奶，
用力搅拌后就成了这般
图是不是有点禁忌感
习惯就好了
不完美就是完美中的完美 ​​​
霸王土豆泥
用料：
适量土豆
适量（丁）胡萝卜
一丢丢油
适量（丁）黄瓜
适量（裹蛋）火腿
适量鸡蛋
适量（我没放）盐
做法：
图忘拍了拍了，不过我相信你可以明白的！
①土豆切块，胡萝卜切块，放锅带皮蒸（大约半小时），蒸到用筷子一下子就能戳进去。②与此同时，别闲着，黄瓜胡萝卜切丁（小小小），热牛奶，煎鸡蛋和火腿。

③蒸好后，你需要带着一次性手套，对土豆大肆蹂躏，期间加上胡萝卜黄瓜丁，蒸的胡萝卜放一点进去，调色嘛！挤上番茄酱，超好吃
重点在摆盘，一个漂亮的盘子可以为早餐增色不少哦~（请忽略照片内的桌布）
沙姜煎焗脆肉鲩
脆肉鲩爽口弹牙，缺少鲜甜味道，如何才能做得好吃呢，必须要腌制一下。这个做法取长补短，沙姜焗脆肉鲩爽脆惹味，饮酒吃饭都是不错的做法。
用料：
一斤很脆的脆肉鲩
多一些沙姜
少量蒜碎
做法：
1选用脆肉鲩的鱼腩部分切成薄片，大约二口一块，沥干水份后放入蚝油、酱油、盐、胡椒粉、糖、生粉腌制约5分钟左右。
2、热锅倒入油，放入多一点的沙姜碎和蒜碎，爆香后摊开脆肉鲩铺在上面，盖好锅盖焗七八秒后打开，用铲子把鱼和料头一起翻身，洒酒后盖锅盖焖焗七八秒，接着开盖再翻身，加入少量的水再加盖煮多一会关火，听到滋滋的声音渐渐消失就开盖上碟。如果有葱也可加一点增味调色哦。
电饭煲卤啤酒鸡爪
这道卤味非常方便料理！也是看电视剧的下酒菜！看电影时候解闷儿的小零食！汤汁留下来拌面条拌米饭都是一绝哦！！（啊啤酒真是好东西..）那么请看下面~电饭煲卤啤酒鸡爪就是这样做的~如果实在看不懂可以给我私信！我手♂把♂手教你。
用料：
20只左右鸡爪
六片姜
六瓣蒜
两条桂皮
两片柠檬
3勺白糖
酌情十三香
4个八角
4片香叶
四勺干辣椒碎
酌情酱油
五勺老抽
两勺半料酒
一罐啤酒
做法：
鸡爪洗净以后用开水冲烫，洗干净表面水倒掉，鸡爪备用。
准备卤料。
这道卤味不需要加水，只需要啤酒哦！
把上述说的卤味料全都放到碗里以后加上啤酒搅匀，如图。
烫好放凉的鸡爪，斜切几道方便熟透和入味。
把调好的卤料加进去！！
之前做的卤料有冻起来一块，挖一勺子放进去！开始腌制鸡爪！腌制大概四十分钟就好了！（没有可以不放，下次做的时候再放！）
腌制这一步是我瞎说的，因为我等不及了！所以直接放到电饭煲里了。（微笑）
放到电饭煲！摁下煲汤键！（或者随便什么键的一个半小时就行了...）
然后你就可以打开电脑看看电视剧，等着鸡爪爪出锅了！！（这是大概...三十分钟的时候！我偷吃了一块觉得不错！）
谢谢去年一整年，下厨房里所有好朋友的陪伴，新的一年开始啦！请多多关照多多指教！！！
红烧豆腐鱼
用料：
10条豆腐鱼
2勺油
1根小葱
几滴老抽
2勺酱油
3瓣蒜头
1勺料酒
3个干辣椒
做法：
把豆腐鱼洗净切段
油锅烧热后放入干辣椒和蒜末炒出香味
放入豆腐鱼，加入老抽，酱油，料酒，适量清水，煮开后在煮个3分钟这样就差不多了
出锅时加点鸡精和葱花
红酸汤牛腩
用料：
牛腩
西红柿
红辣椒
凯里红酸汤
盐
糖
胡椒粉
葱姜蒜
白酒
做法：
牛腩切块，凉水下锅，焯水捞出
锅内做油煸香葱姜蒜，放入凯里红酸汤，煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时
红椒切段，西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅
胡萝卜紫菜条 12M+〖初心哆咪宝宝辅食秀〗
胡萝卜紫菜条
建议月龄：12个月以上
食材用量：胡萝卜100g，紫菜20g，核桃油适量
关键营养素kpn：维生素A，钾
用料：
100g胡萝卜
20g紫菜
适量核桃油
做法：
原料
胡萝卜切条煮熟
烤
核桃油、海苔
完成
初心哆咪有机无添加辅食原料👆👆👆
红遍大江南北的秘制咖喱肉蟹煲
肉蟹煲红遍大江南北，雄叔秘制的咖喱肉蟹煲方子，咖喱味香浓，鸡爪酥烂，放两个大肉蟹，再来点虾，小火咕嘟着，香啊！然而做起来挺简单，马住吧！
用料：
如下食材
做法：
食材1：日式咖喱块、黄心土豆、鱼豆腐、白芝麻、小米椒、料酒、酱油。
食材2：螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、小香葱、姜。
脆皮菠萝蜜
买了一个三十斤的菠萝蜜，在想办法怎么解决点，然后搞了这个黑暗料理。炸过比原本甜了，外酥里嫩，隔壁都吓哭了…
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
适量面包糠
适量菠萝蜜
做法：
把菠萝蜜从中间劈成两半去掉中间的核
准备三个小碗，分别放入面粉，鸡蛋液，面包糠
先给菠萝蜜裹上一层面粉
再裹上一层鸡蛋液
最后均匀的裹上面包糠
放入一根筷子测试油温，有油花溅起就可以放入裹好面包糠的菠萝蜜了（最好全部裹完再开油锅）
炸至全部金黄捞出控油，准备吃吧
养生红枣豆浆
用料：
70g干黄豆
8颗干桂圆
15颗红枣
1100ml左右水
1小把枸杞
做法：
黄豆洗净用清水浸泡过夜，第二天把水倒掉
豆子放入豆浆机，额外加水，做成豆浆（习惯用干豆做豆浆的朋友可以不泡直接用干豆）
做豆浆的时候把红枣，桂圆和枸杞冲洗干净然后用温水浸泡备用
滤掉豆渣
把豆浆和泡过的红枣，桂圆，枸杞连同泡它们的水一起，用搅拌机打均匀即可
红烧鲳鱼
鲳鱼
用料：
500g鲳鱼
一份葱姜蒜
做法：
剁椒鱼
红烧鲳鱼
贝贝南瓜粉蒸肉
如果孩子不爱吃肉，可以试一下这个方法！
这样做出来的肉不腻、不腥，有南瓜的香甜也有肉质的细腻！非常好吃！
用料：
200克带皮五花肉
2个（约500g）贝贝南瓜
10g生抽
3克盐
3克白糖
10滴老抽
各1克五香粉、花椒粉
各5克葱姜
30-50克蒸肉米粉
做法：
将带皮五花肉，切成5毫米厚的片，放入生抽10克、盐3克、白糖3克、五香粉1克、老抽10滴、花椒粉1克、葱姜各5克，抓匀后，常温下腌2小时或放冰箱里腌8-24小时。
将贝贝南瓜在瓜蒂环切来，用勺子挖空，南瓜里面的籽备用。
腌好的肉拿来，把葱姜挑出来（喜欢吃的话可以不挑），放入30-50克米粉，根据个人喜好调整粉量，若米粉干，可加几滴水抓匀。
把挂了米粉的肉塞到刚才掏空籽的南瓜里，切下的瓜蒂盖在南瓜上，放到蒸锅里，中火蒸一小时即可。
一小时后美味的南瓜粉蒸肉就上桌啦！
南瓜吸收肉里的油更滑更香，肉吸收了南瓜的甜更有一番别样滋味。