xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
秋之味：枫糖蓝纹奶酪苹果塔
秋风起，新苹果上市了。除了洗干净直接咔嚓咔嚓地啃，也免不了照例烤个苹果塔/派。

不过，今天的苹果塔比较特别一些：
发酵黄油制作的酥脆塔皮，填入焦糖肉桂苹果+蓝纹奶酪+蛋奶液组合而成甜中带咸的特别内馅，顶部穿插排列入口即化的枫糖慕斯和带着淡淡酒香的香缇鲜奶油。
为了做出这么多层次，我也是洗了好几池子的锅碗瓢盆打蛋器了......

做法参考自韩国Loisir甜点店兼烘焙教室的主理人金洙璟所著《完全解构精品级甜点：从入门到进阶！》p195的“蜂蜜苹果塔”。
大框架是遵照大师的原方制作的，主要的改动包括：用枫树糖浆替换了原方的蜂蜜；零卡代糖替换了原方的白砂糖；慕斯里添加了一丢丢利口酒；为节省时间、便于操作而调整了流程顺序。

方子分量约为1个18cm直径的圆形塔模。
用料：
【酥脆塔皮】低筋面粉180g，发酵黄油126g，盐2.5g，赤藓糖醇6g，清水63g
【焦糖苹果】苹果1颗，砂糖60g，发酵黄油12g，肉桂粉1茶匙（可视个人喜好增减）
【内馅】全蛋液30g，蛋黄22g，赤藓糖醇28g，低筋面粉5g，鲜奶油96g，戈贡佐拉芝士45g（如果觉得味蓝纹奶酪味道太过刺激，也可改用其他味道较淡的奶酪）
【枫糖慕斯】鲜牛奶40g，蛋黄20g，枫糖浆20g，吉利丁片2g，鲜奶油80g，原味利口酒6g
【香缇鲜奶油】鲜奶油80g，赤藓糖醇8g，马斯卡彭芝士18g，黑朗姆酒6g
做法：
首先制作酥脆塔皮。
将发酵黄油切成
5cm边长的小丁。
加入过筛的低筋面粉和盐、赤藓糖醇、清水，用切刀将材料拌至无粉末的状态。揉成团即可，不要过度揉面。注意不要让黄油融化，动作尽量迅速一些。
将面团擀平，保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏室，静置松弛1天。
在操作台上撒少许手粉防粘。放上松弛好的面团，擀薄擀平成3mm厚度的面片。烤箱预热。
将面片铺入18cm直径的圆形塔模里，塔皮底部和边缘须紧贴模具，边缘多出来的部分用刀修掉即可。
在塔皮上铺一层油纸，摆上足量豆子压住塔皮。
放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤30分钟左右，塔皮开始呈金黄色即可。连模具一起取出，晾凉备用。
接着制作枫糖慕斯。
吉利丁片用冷水泡软，捞出沥干备用。另取一碗，放入蛋黄和枫树糖浆，打发至颜色略微变浅。
小锅中倒入牛奶，小火加热至边缘微微冒泡，然后流线型倒入打发的蛋黄里，一边倒牛奶同时一边迅速搅拌。搅拌好的蛋奶液重新倒回锅中，小火加热并持续搅拌，质地会逐渐变浓稠。离火，继续搅拌，直到蛋奶酱（卡仕达酱）变得浓稠顺滑、有光泽。
.加入第8步中泡软并沥去水分的吉利丁，搅拌至融化，然后将溶液过筛（过筛很重要！认真过筛，做出来的慕斯才会非常细腻顺滑）。小碗浸泡在冰水里冷却。
另一容器中倒入冷藏的鲜奶油，用打蛋器搅打至六分发（稍微凝固但仍可流动）。
将步骤10中的蛋奶酱加到打发的鲜奶油里，充分拌匀，枫糖慕斯液就做好了。
将慕斯液倒入心形硅胶模里，放入冰箱冷冻室（不是冷藏！不然一会儿不好脱模）冷冻4小时。
下面制作焦糖苹果。
将苹果削皮后切成8等分，然后每一牙再切成4块。
中小火预热平底锅，加入砂糖，加热至砂糖融化、呈琥珀色时，放入切好的苹果块翻炒，使每一块苹果都均匀地裹上焦糖。放入苹果块时动作要轻柔以免溅起焦糖液烫伤自己。
放入发酵黄油拌匀，撒入肉桂粉，继续小火煮两三分钟使苹果入味。出锅晾凉。
接着制作蛋奶内馅。
碗中放入全蛋液和蛋黄，搅拌均匀，然后加入赤藓糖醇打发。
筛入低筋面粉，翻拌至无粉末状态。再倒入鲜奶油拌匀，至整体呈光滑柔顺的质地。建议过筛一次。
烤箱预热。将步骤16的焦糖苹果块摆在步骤7烤过的酥脆塔皮上，撒上掰成小块的gorgonzola。
倒入步骤18的蛋奶内馅，八九分满。
放入预热好的烤箱里，中层上下火160℃烤30分钟左右，内馅烤熟（不确定的话可以用小牙签试一试）、上色满意即可。
出炉晾凉。
等待苹果塔晾凉的过程中，就可以制作香缇鲜奶油了。
将鲜奶油倒入大碗中，加入赤藓糖醇、马斯卡彭芝士和黑朗姆酒，用电动打蛋器中速打发至八九分（提起打蛋头呈微弯的角状）。装入套有齿状花嘴的裱花袋里。
开始组装！冻好的慕斯从冷冻室取出来。
给慕斯脱模（可以用吹风机稍微吹一下模具底部），摆在烤好晾凉的苹果塔上。
在空隙处挤上第23步打发好的香缇鲜奶油。还可以装饰上新鲜薄荷叶之类的~我切了一小块心形的新鲜苹果（提前柠檬汁泡一下防氧化）。
电饭锅蛋糕
用料：
5个鸡蛋
50克玉米油
80克牛奶
100克低筋面粉
60克细砂糖
做法：
蛋清蛋黄分离，打发蛋白。
将蛋黄、牛奶、糖、玉米油依次放入面粉，搅拌至没有颗粒的糊状
分三次放入蛋白搅拌均匀，切忌用力。
倒入电饭锅内，按蛋糕键。老式电饭锅直接按煮饭键，蒸1小时。
电饭锅蛋糕就做好了。
糖醋鱼          （简约版）
酸酸甜甜夏天吃很开胃
用料：
一条鱼
3个番茄
一根葱
两片姜
两瓣蒜
适量盐
适量糖
适量面粉
做法：
把鱼清理干净上面粉
炸到金黄即可  
把番茄  葱姜蒜都切成丁
锅中的油烧热放葱姜蒜   把它们的香味炒出再放入番茄炒        加点水     放点面粉     放入盐糖    即可出锅
把鱼摆入盘中    把调的汁洒 在鱼身上即可
肉末土豆泥--by 一罐猫酱 20200417
仅个人学习使用，可通过标题去b站搜原up视频学习
用料：
个土豆
肉末
蒜末
做法：
两颗土豆切块蒸熟，压成泥
两瓣蒜切成末，鸡胸肉或者猪肉切成末，半斤肉？量自己定吧
热锅下蒜末爆香
下肉末炒至变色，➕生抽，老抽，盐调味。 ➕一碗水，盖过肉末
水煮开后➕土豆泥，搅拌均匀，再次煮开
撒上葱花，完成
奶油蘑菇汤
用料：
克黄油25
10克面粉
4个蘑菇
50克牛奶
半个洋葱
100克淡奶油
克水
2片培根
适量胡椒粉
适量鸡精
少量豌豆米
做法：
准备食材
最后
中间的
Amore cakes各种蛋糕在这里
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
我的作品集
用料：
1个戚风蛋糕胚
若干新鲜水果切块
若干淡奶油
若干装饰材料
做法：
抹夹心
抹面
脆皮烤鸡翅
用料：
10个鸡翅
一大勺玉米淀粉
适量胡椒粉
适量白胡椒
适量孜然粉
适量红椒粉
适量盐
做法：
所有调料除了玉米淀粉倒进鸡翅里拌匀。加入玉米淀粉拌匀
200度热风20分钟。
糖渍黄皮
黄皮果作为南方特有的水果，
果期很短（6到8月），
为了在其他时间能品尝到这种美味的水果，选择用糖渍熬煮的方法。

制作的过程中，满屋果香，让我这吃货口水直流～
用料：
1500克黄皮
400克左右白砂糖（用量随意增减）
适量水
适量盐
一个电饭锅
做法：
1.买回来黄皮要清洗干净，因为最后成品的皮都是可以吃的。小心不要弄破黄皮果，至少洗三次吧，泡一会清水。
（我选择的黄皮是无核的，这可以减去去核的功夫，大概7-10元一斤，选择酸一点的也没关系）
2.将洗净的黄皮捞起，一颗颗小心用剪刀齐蒂减掉枝条，不要弄破。（弄破用盐脱水后会太咸）
3.将去蒂的黄皮放锅里，均匀的撒入细盐，然后让它脱水一下午（撒盐的目的就是让果皮细胞脱水，让细胞壁下一步容易渗入糖，而且带一点淡淡的咸味，像陈皮香。）
4.洗去多余的盐粒，这一步忘记拍照，见谅。
清水漂洗几次，可以感觉到，被脱水后的黄皮皱了一点，有点韧性，尝一颗有很浓烈的挥发油辣味（橘子皮、柠檬、橙子所特有的）。
放在一个大一点的保鲜盒，撒入细砂糖，盖上盖子放冰箱隔夜（天气热）。
5.过夜或者隔天后接下来就煮啦，放电饭锅煮就好啦，电饭锅火力适中。
开盖煮!开盖煮！开盖煮！

不建议用铝锅、铁锅，酸性水果含有很多果酸、柠檬酸、鞣酸，容易变色。

连果带糖带汁都倒进去，保鲜盒上的糖也不要浪费用水涮一下倒进去，水量以没过黄皮为准（水加多一些熬煮时间就长，最后成品软一点，反之有韧性一点，自己控制）

可以闻到越来越浓的果香，沉醉啊～
酸酸甜甜～
6.越熬煮，黄皮颜色就越深，好像要烧焦似的，不怕，只要多搅拌不粘锅就没事。
一直熬煮到水分越来越少，可以见到糖浆。这个过程是蔗糖在酸性并加热调节下被转化成单糖。
糖浆温度比水的沸点高，当水分减少到一定时，电饭锅就自动跳到保温（大概是105℃吧），不纠结这个温度，糖浆浓稠水分少就耐放。
当然不要熬过头了，最后这几分钟自己多用点心。
接下来放冷就可以享用美味啦 ，吃不完放冰箱。
酸酸甜甜好滋味，青春的味道。（话说，一个大男孩喜欢酸会不会被鄙视啊～）
就这样，这是2018.07.18的黄皮蜜饯
再来一张
酸奶粘米粉戚风
为了消灭家里的粘米粉
用料：
245克左右鸡蛋（带壳）
105克酸奶
40克植物油
82克粘米粉
60克白砂糖（蛋白）
做法：
植物油和酸奶进行乳化
晒入粘米粉 混合均匀
加入蛋黄混合均匀
打发蛋白
混合蛋白和蛋黄糊
入中空模具 170℃   30—35分钟
五目汁茶漬
简单快捷的日式茶泡饭，五目汁茶漬即什锦汤茶泡饭。
#强烈抗议佳人府、心食神、家常美食、爱厨房、琪琪食谱大全、大脸厨师等网站擅自转载本人在下厨房独家发表的菜谱！！！
用料：
300ｇ#材料（2人分）
300ｇ米饭
30ｇ荷兰豆
1个鸡蛋
1/4小匙油
20ｇ胡萝卜
2ｇ新鲜香菇
20ｇ水煮冬笋
40ｇ鸡柳
2/3小匙熟白芝麻
1/2小匙芥末
A：日式高汤 1/2杯、醤油 1/2小匙、味啉 1/2小匙、清酒 1/2小匙、盐 0.2ｇ
B：日式高汤 2杯、醤油 1/2小匙、味啉 1/2大匙、清酒 1/2大匙、盐 1/4小匙
做法：
荷兰豆撕去老筋，用开水加少许盐汆烫至颜色翠绿，捞出激入冰水中，用厨房纸挤干水后斜切成一半；
把鸡蛋打散，平底锅抹少许油，蛋液倒入锅中攤成薄薄的蛋皮，再切成细条；
胡萝卜切丝，香菇切除根部，再切成薄片；冬笋也是切成薄片；鸡里脊肉取出筋切片；
锅中分别摆好做法（3）切好的食材，倒入（A）的汤汁开火煮滚，加调味料改小火煮熟；
碗中盛好米饭和分别摆上做法（4）的食材，再把荷兰豆和蛋丝铺在上面，撒上白芝麻和芥末。锅中倒入（B）的汤汁和调味料煮沸，淋在盖饭上即可。
芋头胡萝卜排骨汤
用料：
500克排骨
3片姜
2根胡萝卜
15个小芋头
6个左右，不喜欢可以不放我还加了香菇，
2-3克盐
做法：
排骨焯水变色捞出，洗净，
锅中加水，把排骨，姜片放进去，大火煮开转小火，煮一个小时。
把胡萝卜，芋头放进去，放适量盐，煮半个小时就好了。
胡萝卜土豆丝青椒炒肉丝
下饭菜
用料：
切丝土豆
切丝青椒
切丝胡萝卜
切丝鸡腿肉
蚝油
做法：
肉丝用盐和淀粉腌一下，热锅冷油，下肉丝到快熟时候盛出。
放油炒胡萝卜丝和土豆丝，加蚝油，放入之前的肉丝，继续翻炒，最后放入青椒稍微炒一下关火。
红烧肉鹌鹑蛋
用料：
20个鹌鹑蛋
500克五花肉
少于冰糖
10片姜
少许葱
1勺老抽
3块桂皮
10个干辣椒
10个八角
5片香叶
10瓣蒜
1勺生抽
1勺料酒
1勺酱油
少许盐
做法：
材料准备齐活，冰糖最好敲碎没那么容易糊
五花肉切大块下水煮五分钟（加入葱段，生姜）
冰糖小火融化，切记小火
各种配料下锅油爆
加入五花肉及各种配件
水开后放小锅小火慢炖一个小时
收汁出锅
肉松小贝
记录备忘也丰富一下自己的蛋糕菜谱！
用料：
3个鸡蛋
30克玉米油
30克水
25-30克细砂糖
45克低粉
适量沙拉酱
适量肉松
做法：
玉米油小火加热出现纹路（时间约45秒）
倒入过筛的低筋面粉中快之字速搅匀
加水，之字搅匀
加蛋黄
之字搅匀
分3次加糖打发蛋白湿性
混合面糊
入模轻震
170度/18分钟
用直径5.5cm的圆模切了20片，做了10个小贝。
沙拉酱和肉松
如图抹沙拉酱组装
成品
简易蜜桃派
参考了飞饼版香蕉派的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/200898/ 做puff pastry sheets版本的蜜桃派。
用料：
桃子
糖
水
puff pastry sheets
鸡蛋
做法：
做过蜜桃冰茶（http://www.xiachufang.com/recipe/100350493/）剩下的桃肉可以物尽其用来做蜜桃派。桃子切块，跟糖一起放适量的水煮熟，切丁。
一长块puff pastry sheet对半切开，再分别切出四个边。
小边叠在派皮边上，放上蜜桃丁，边上刷蛋液，盖上另一块派皮。
四边压紧，划出花纹，面上用刀割出花纹。刷上蛋液。
华氏350度烤25分钟。
西柚气泡水
用料：
2块冰块
两片西柚
片薄荷
0.5个柠檬
做法：
西柚从中间切片，记得切薄薄的哦，太厚在杯子里不贴杯面
西柚放入杯子，倒入巴黎水
超简单～
直接油用冰的巴黎水可以不放冰块儿，我没买到薄荷叶，所以用小青柠桔切好装饰
很多水果都可以这么做，剩下的做了水果冰块儿，喜欢喝冷饮的加入牛奶、气泡水、啤酒等等都不错呢
猪肉炖鲤鱼
香菜和鱼既鲜又香，猪肉味道和鱼鲜配合的美味。
用料：
一条鲤鱼
一斤五花肉
适量葱姜蒜
适量香菜
适量淀粉
适量花生油
适量盐
少许肉料
适量冰糖
适量料酒
少许蚝油
少许辣椒
适量酱油
做法：
葱切大段，姜切片，蒜切大块（一瓣两刀），香菜洗净切段。
五花肉洗净，切块，冷水入锅煮掉血水，捞出备用。
鱼摸淀粉，用油炸好两面备用。
葱姜蒜炝锅。
放肉料冰糖辣椒。
加猪肉翻炒。
翻炒至肉微黄加酱油蚝油料酒，翻炒均匀。
加水，以能半没过鱼为准。
大火开盖收汁，10分钟左右。
放香菜，盖锅炖一会。
出锅享用。
鸡胸肉彩蔬焖面
用料：
1块鸡胸肉
1/4个包菜
1/2个洋葱
1根胡萝卜
1个杏鲍菇
3-4根青椒、红椒
1斤卤面
调味料：
2-3片(切丝)生姜
3瓣(切片)蒜
1-2大勺料酒
1大勺+1大勺生抽
2大勺蚝油
适量胡椒粉
适量孜然粉(选用)
适量老抽
适量盐
做法：
鸡胸肉和所有蔬菜切成丝，备用。
热锅倒油，炒香生姜、蒜。倒入鸡胸肉，加入料酒、生抽，翻炒至变色。
锅中倒入适量开水，放入洋葱丝、胡萝卜丝、包菜丝、杏鲍菇丝、青椒丝，加入蚝油、胡椒粉，翻炒一下。
蔬菜差不多炒软，保证锅内有适量汤汁，放入卤面，翻炒一下，盖上锅盖焖5-10分钟。
打开锅盖，翻炒一下，防止面条粘锅底。根据面条上色情况加入适量老抽，尝一下咸淡适量放盐，翻炒均匀即可。
装盘后，根据我的个人口味，放入了辣椒酱和少量香醋。不喜欢的厨友可以不放，焖面本身就已经风味十足了。
糟卤泡椒鸭爪/鸡爪
炎炎夏日，来个冰镇泡椒鸭爪&鸡爪😋
我做过很多很多泡椒鸭爪，鸡爪，经过多次改良，实验，现在总结最好吃的做法。

图片有放柠檬，红萝卜，实际上是不需要放的。
用料：
克鸡爪500
克鸭掌500
瓶泡椒1
克花椒10
片姜8
个小米椒10
个干辣椒10
只蒜1
克陈醋80
克白醋80
克鸡精10
克酱油10
克盐20
克冰糖5
克芝麻油10
袋香糟卤1
做法：
1：
鸡爪切3断去除指甲洗净，
鸭爪只除去指甲，不切断。









2：
煮鸡爪：锅里烧开水，放入盐，姜片，料酒。
将鸡爪放下去煮5分钟，捞起来充冷水，充分冷却会恢复弹性，加入冰块泡20分钟效果更佳。

煮鸭爪：用高压锅加入水，料酒，姜片，盐，压煮5-7分钟，好了以后放气，快速捞出，不然鸭爪很难恢复弹性。马上过冷水，鸭爪加入冰块冷却泡20分钟。

注意：鸭爪直接放锅里煮很难煮软，牙齿好的可以放锅里直接煮10分钟。
3：
鸭爪鸡爪煮好后放一起晾干水，加入陈醋腌一下。
4：
煮汁：锅里烧开水，放入两碗冷水，泡椒水，泡椒（切半），小米椒（不切，用刀划开一个口），盐，鸡精，冰糖，白醋，陈醋，酱油，糟卤，试一下味道，偏咸就对了，煮开后关火，放入花椒。凉凉
5：
汤汁完全冷却后，加入生蒜，辣椒干，芝麻油
把鸡爪，鸭爪，汤汁，放入玻璃容器。
放入冰箱，等一天可以吃😊，等两天更入味。
纯手揉红糖葡萄干吐司（中种法-附切面好看的整形方法）
原方是吴克己老师很出名的黑糖吐司，参考了https://www.xiachufang.com/recipe/103707043/ 但是家里不常备黑糖，就用了更常见的红糖来制作。对于手揉档而言还是冷藏中种法最深得我心，尤其在夏季，冷藏中种除了缩短了一发时间外还能有效帮助控制面温～

本方在制作中种面团时也使用了红糖水，使得整个吐司红糖风味更浓郁。卷入吐司中间的红糖和高度酒浸泡过的葡萄干相得益彰，吃进去的时候满口都是甜丝丝的味道， 但又不只是甜味，——在偶尔咬到一颗爆汁的葡萄干，其中若有若无残留的酒味增加了吐司味道的层次感。

鸡蛋的加入让吐司长高高，表面的蛋液让吐司有好看的色泽，拿去送朋友或者自己品尝都非常赏心悦目啦，更何况它还具有外表又有内涵呢～

Bon Appetit!
用料：
#红糖水
35g红糖
150g热水
#中种面团
175g高筋面粉
110g红糖水
3g酵母
#主面团
75g高筋面粉
3g盐
2g酵母
30g全蛋液
35g红糖水
20g黄油
#内陷
适量红糖
适量葡萄干
做法：
先上个美美哒切面图～按照后面的面团整形方法就可以做出来这样好看的切面，两次擀卷中间不松弛，节约了时间～～
制作前一晚准备红糖水：红糖用热水化开，冷却到室温，用其中110g红糖水揉面（自行预留水分，不要一下按方子加入），剩下的盖保鲜膜入冰箱冷藏
制作前一晚准备种面团：种面团材料混合均匀，加入1中冷却到室温的红糖水揉面，揉到成团即可（三光），盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约15-17小时
提前一晚将葡萄干用高度酒浸泡，第二天使用前倒掉液体，并用纸巾洗掉葡萄干表面多余液体
发酵好的种面团内部成蜂窝状
种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，在盆内略微成团后转移到案板上揉面，天热加快揉面速度，用揉搓的手法辅助摔面，具体揉面手法视频看：http://www.xiachufang.com/recipe/104477292/
揉到初级拓展阶段，扯膜易破，洞口有锯齿，加入室温软化黄油（图示有些揉过了，没有小锯齿了
继续揉出手套膜，约10分钟，黄油量稍大，揉进去时间会稍长一些。洞口是平滑的基本没有小锯齿
加入葡萄干，揉进面团中，团圆面团放入盆内室温一次发酵30-40分钟（天冷稍延长时间）
取出面团排气，分割成三个160g的小面团，不用松弛直接擀开，中间撒上红糖
左右往中间折叠
擀长翻面，中间撒红糖
按掉旁边的小气泡，最下面打薄，卷起，放入吐司盒盖上保鲜膜。烤箱开发酵档38度，放入一碗温水
二发到约九分满，预热烤箱。用剪刀在三个吐司中间剪一道口子，刷上蛋液，在裂口及接口处撒上红糖
上下火170度烤30分钟，上色及时加盖锡纸。图示是如烤箱约10分钟时，拍完照就盖锡纸了
孜然烤排骨
记录一下，随便捣鼓。
用料：
腌制
500克猪肋排
半个独蒜
4片生姜
1根小葱
15克蚝油
10克生抽
10克豆瓣酱
3~4克辣椒粉
2克孜然粉
8克蜂蜜
5克橄榄油
适量料酒
烤制
2克孜然粉
5克橄榄油
做法：
独蒜半个切大块，生姜切片。
猪肋排加小苏打泡一小时去除血水，中途需换水。洗净后沥干。
腌制一夜
盖锡箔纸，165℃上火150℃下火烘烤20分钟，翻面后再烤10分钟，取出撒孜然粉，热风烤5~10分钟。
烤好啦！
第二次做
榨菜丝蒸牛肉
牛肉，含有丰富且优质的蛋白质，脂肪，维生素B，烟酸，钙，磷，铁，氨基酸等多种营养成分，氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，对生长发育的人特别合适。
中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。
牛肉有黄牛肉和水牛肉之分，以黄牛肉更佳。
用料：
250克黄牛肉
1包榨菜丝
若干姜
1勺料酒
1小勺胡椒粉
1勺酱油
1勺蚝油
1勺淀粉
适量食用油
做法：
黄牛肉洗干净切片，下姜片，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀。腌制10分钟入味。
再加入淀粉，2勺水，搅拌均匀，让牛肉吸足水分后，最后加入食用油拌匀。
榨菜丝倒出并清洗干净，挤干水份。
牛肉中加入榨菜丝，拌匀后，平铺到碟子上，尽可能让每一块牛肉都能舒展开。
水开后，上锅蒸8分钟就好了。
20141105早餐：咖喱鱼丸汤，牛肉蔬菜粥，面包里脊。
用料：
500g鱼
300g牛肉
300g猪里脊
做法：
把鱼去骨剁成泥
把里脊切条用蛋液裹面包糠
无花果
生菜
撒上白芝麻
装盘
生菜切丝
把菜心切成花型
巧克力奶油糖霜
用料：
半杯固体植物白油
2/1杯室温软化的黄油或植物黄油
3/4杯可可粉或3盎司不加糖融化的巧克力
4杯糖粉
3-4汤匙牛奶
1茶匙透明香草精
做法：
搅拌黄油，加入可可粉和香草精
逐渐加入糖粉，一次一杯，中速搅拌，经常刮碗的底部和两侧
当所有材料混合，加入牛奶，中速搅拌光滑
阿胶红枣芝麻核桃糕
冬日暖粒粒哈☀️
用料：
250g阿胶
250ml黄酒
200g核桃
200g黑芝麻
150g（不加桂圆则用200g）红枣
150g桂圆
250g黄冰糖
做法：
材料
阿胶隔包装敲碎。用黄酒浸2-3天，泡软即可，要放在一个有盖子的容器里,如果用搅拌机磨成粉的再泡的话，半天就可以了。
小火炒核桃
炒芝麻。芝麻里面很多尘土，那就需要洗，还要淘沙，洗好之稍晾一下，芝麻不用晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。记得小火，用不粘锅好些。
用的羌若枣，先洗干净后把枣切小片，去核，晾干，也可以稍微小火炒炒
观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当阿胶流下不是呈线状或者滴落，而是粘在一起像旗子一样，）
加入熟核桃仁搅拌至完全包裹住，再加入桂圆搅拌均匀，看到和阿胶液都能均匀裹上后，再倒入大枣。
最后是芝麻，一定要变煮边搅拌，这个耗时2小时以上。全部材料搅拌均匀后要趁热立即倒入保鲜盒中，久了很难倒出来并无法抹平整，压平压实 。阿胶膏就做成了。

冷凉后放冰箱冷藏24小时，取出翻扣在案子上，
揭下油纸，切每片10克即可。 切片后存放在封闭的盒子或罐子里保存。
排骨玉米莲藕山药汤
用料：
适量排骨
一节莲藕
一根玉米
适量山药
适量胡萝卜
适量葱，姜，料酒，盐
适量油菜
做法：
水烧开，放入排骨煮两、三分钟左右，捞出，用凉水冲洗干净
锅内重新换水，放入排骨，切好段儿的玉米，切好片的莲藕，葱，姜，料酒，盖盖开火，水开后转文火，煮一个小时零十分钟
然后放入山药和胡萝卜，继续煮20分钟，放盐，盛出，用焯过水的油菜装饰
快手茄子面
这个做法低油，入味，好吃！！

茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。尤其心脑血管疾病的人群，可以辅助降低心脑血管疾病的发生
用料：
1个茄子
 2人份面条
少许油
少许盐
2颗冰糖
6瓣大蒜
少许勺酱油
少许耗油
少许葱花
做法：
1个圆茄子备用
茄子切丁焯水备用
锅中加入少许油，加入葱花，大蒜，炒出香味，加入焯过水的茄子，翻拌均匀，加入肉块，
加入少许酱油，耗油，盐，冰糖，老抽，小火炖到变软。
可以少加些火腿肠
面条煮好后
过凉开水备用
面条捞出，浇上茄子卤，翻拌均匀就可以了！
黄油小饼干
想吃巧克力的小孩，可以改6-8g面粉为巧克力粉，吼吼
用料：
48克黄油
14克糖
107克多用途面粉
23克全蛋液
做法：
黄油隔水融化，加糖打发。加全蛋液继续打，加面粉继续打。为防止面粉噗噗，建议少量分次加入。
擀成面片冷冻半小时，取出压花。

160℃ 18分钟搞定，如果没有5㎜厚度，10分钟即可。
花胶干鲍鱼煲鸡汤
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助
用料：
205克花胶
12只干鲍鱼
12个瑶柱
1小块姜
2克海底椰
做法：
1. 花胶提前泡6小时洗净，鲍鱼也要洗干净，鸡肉先出血水，然后过冷河
放水和煲汤材料，大火煲滚，转文火，煲2.5小时后，下盐即可。
凉拌黑木耳
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
用料：
20克（两人份）黑木耳
1/3根胡萝卜
2个小米椒
1个青椒
1勺生抽
2勺陈醋
3瓣大蒜
少许盐
少许白砂糖
少许花椒粉
1根小葱
适量玉米油
少许芝麻油
做法：
20克黑木耳两人吃足够
提前浸泡黑木耳

泡发黑木耳1个小时到2个小时就可以进行食用了，泡发黑木耳的最多时间，不宜超过4个小时，超过4个小时，就可能会产生一些毒素。
配料准备

胡萝卜：切丝
小葱：切成葱花
大蒜：切成蒜末
青红椒：切圈
锅中放清水烧开后，入黑木耳煮3分钟左右捞出
用漏勺捞出黑木耳，转移到凉白开中，洗去表面粘液
胡萝卜丝入沸水氽烫1分钟捞出
蒜末、青红椒圈、盐、白砂糖、花椒粉放入碗中
锅里倒入适量玉米油，油烧热后，浇在调料碗中，搅拌一下
倒入一勺生抽、两勺陈醋，搅拌均匀
黑木耳和胡萝卜丝放入碗中，倒入调味汁
再放入葱花、熟白芝麻、倒入少许芝麻油，喜欢吃香菜的可以加点香菜，用一次性手套拌匀
完成
香辣鱼尾
麻辣鲜香，风味独特
用料：
9克盐
3克鸡精
20克姜
15克蒜
15克香辣蟹
500克鱼尾
9克辣椒壳
做法：
鱼尾炸定行，
锅放入，香辣酱，姜，蒜，辣椒壳炒香，放入鱼尾，调味，煮15分钟，收汁起锅即可
彩椒煎蛋——减脂快手早餐
颜值高，味道美，重点是非常快捷，10分钟搞定营养丰富的早餐🍳🍳🍳
用料：
2个鸡蛋
3个彩椒圈
盐
黑胡椒
做法：
三个颜色的彩椒，各切下一个圈，平整一些；
另外每个颜色再切出一些碎丁，和鸡蛋一起打匀，少量盐；
彩椒圈较平整的那面贴锅底，防止蛋液流出，倒入蛋液，中火煎3-5分钟，盖盖子；
出锅撒黑胡椒粒；
我喜欢吃比较嫩的，喜欢吃熟透的，可以多焖一会儿；
杂粮面包
这周的烘焙作业是款很健康的面包，里面综合了好多种五谷杂粮，甚至加入了煮熟的brown rice（黑米，我家难得煮米饭，好容易煮了，居然还是为了做面包！）。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡，加上其他润滑的原料，成品出乎意料地湿润，也不枉作者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包，上两个作业都已经是吐司，我想变变花样，就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls（苜蓿餐包），样子还蛮可爱的，剩下的面团还做了一个迷你吐司，和一个100克的圆包，琳琅满目一大堆啊。
用料：
1盎司，28克（也可用其他粗粮面粉）玉米面
0.25盎司，7克麦麸颗粒
0.75盎司，21克（也可以用燕麦片或小麦片）荞麦片
2盎司，57克水
13.5盎司，383克（我又加了50克左右）高粉
1盎司，28克熟黑米
3大勺，1.5盎司，42.5克黄糖（红糖）
1.5小勺，0.38盎司，10.8克盐
1大勺，0.33盎司，9.4克即时酵母
1盎司，28克蜂蜜
4盎司，113克牛奶
6盎司，170克水
浸泡液，所有
做法：
混合加盖，室温浸泡过夜
原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至手指按下不弹回
取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包
所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟
放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉
宝宝版pancake
给一岁宝宝的早餐pancake
用料：
2个鸡蛋
3勺婴儿奶粉
80g低粉
1-2g糖
做法：
分离蛋清蛋黄，低粉过筛入蛋黄加奶搅拌成奶昔状
蛋清打发成湿性发泡，加入到蛋黄酱中切拌
不粘锅小火煎
海藻莲藕排骨汤
为了让小朋友多吃一些有营养的东西，为娘我也是废了不少心思
用料：
海藻盐
橘皮
干花椒
料酒
做法：
将排骨清洗干净，锅中加水，将排骨放入，加少许料酒，开火煮沸3分钟后捞出排骨
炒锅中放油，烧热，放入焯水后的排骨，炒至焦黄，加入开水，然后倒入炖锅中，放入姜片，大葱段，干花椒，橘皮，莲藕，海藻，盖上盖子，保持大火炖至汤变浓郁后改小火炖煮1小时左右即可，最后加入盐调味
脆皮烤鸡腿
用料：
只鸡腿
克面粉
个鸡蛋
勺生抽
勺黑胡椒
薯片
生姜 蒜
做法：
生鸡腿洗净 加入生抽 料酒 切薄片的生姜片和蒜 腌制 
腌制时常自我把控 越旧越入味
买一小包薯片 根据鸡腿数量定 （减肥可以买玉米片）用手或别的工具压碎放入小碗 准备面粉 准备鸡蛋打匀
裹上面粉 然后一层蛋液 一层面包糠+薯片碎片（面包糠没有可以省略）
烤箱200度中层45Min左右
木须肉（家庭快手版）
木须肉是鲁菜的代表菜，不管是大的宴席上还是家里待客的场合里都不失是一道老少皆宜的菜式。这道菜里有肉有蛋，营养丰富。是我家平素吃饭时和待客时都是不可缺的一道靓菜，分享给大家！
用料：
一小块切片猪颈背肉
一大勺淀粉 料酒 鸡蛋液 （腌肉）
少许黑胡椒粉 （腌肉）
半勺生抽（腌肉）
2～3根黄瓜
2个尖椒
2个鸡蛋
10几朵泡发木耳
切丝葱姜
半勺白糖
少许盐
做法：
黄瓜尖椒切斜刀，葱姜切丝！
泡发木耳洗净，用热水过一下，控水备用！
腌肉料全部倒入用手抓抓，腌制半小时入味，如果马上炒不用等腌好也是可以的！
鸡蛋打成液后加少许盐，下少许油炒好，备用！
开火锅热后加油，量比平时炒菜稍微多一点，油热后加肉片炒至断生，用铲子推到一边。
加入葱姜丝爆香。
加入生抽，翻炒。加尖椒，翻炒。加木耳，翻炒。最后加入黄瓜片，翻炒。加白糖，翻炒。盛好入盘即可！
紫菜包饭
因为孩子不爱吃萝卜黄瓜 就想出这个办法
用料：
糖
N碗米饭
N张紫菜
1根胡萝卜
1瓶沙拉酱
1根黄瓜
一个火腿
一个鱼罐头
4个鸡蛋
N勺香油
少许盐
做法：
米饭在锅里烧了
对虾放水里煮开剥壳备用
萝卜切条 黄瓜切条 火腿切条（超市卖的那种大块的盐水五方火腿）鸡蛋摊熟切条
寿司紫菜（超市各种牌子都可以 有捆绑售卖包紫菜包饭的竹帘）
那个鱼罐头的牌子超市没有 我都网上买的 因为五香味道孩子最爱吃 自己依口味变换
沙拉酱一瓶 （建议不要用拌水果沙拉那种 会偏甜）
米饭出锅后➕香油➕熟白芝麻➕盐搅拌均匀。然后米饭铺平在紫菜上 加入各种配料 最重要一环：鱼罐头的鱼肉也加进去 然后把那个罐头的酱汁均匀涂一点在米饭上 挤上沙拉酱 用竹帘压实 就OK了
第一次记录 很多图片没有拍下来 大概意思都在这里了 


材料
很好吃的鱼罐头
成品包好
切块装盘
香辣牛肉酱
用料：
500克牛肉
豆瓣酱          750克
红辣椒          5斤
花生油          1斤
盐                  适量
糖                  半斤
醋                  2两
白酒              3两
大蒜              适量
熟芝麻          适量
做法：
红辣椒洗净晾干
去蒂
绞肉机搅碎
添加所有料（大蒜和熟芝麻除外），搅拌均匀
中火烧开，小火熬制半个小时后关火。放凉加入大蒜碎和熟芝麻。
简单操作家常菜之溜肉段
假期太长了，疯狂想吃东北菜，于是在家自己操作了一波，效果还不错
用料：
1个青椒
3勺淀粉
适量盐
半根葱
少许姜
2勺料酒
1根胡萝卜
1个鸡蛋
2勺生抽
250克瘦肉
半个洋葱
做法：
瘦肉切段备用
打一个鸡蛋，放淀粉，可以像我加适量十三香
倒入肉段，抓匀
炸肉段至金黄后捞出控油备用
胡萝卜、青椒、洋葱切片备用
葱姜蒜切好备用
锅热倒油，葱姜蒜爆锅后先翻炒配菜
翻炒一会倒入炸好的肉段，倒蚝油、生抽，适量盐翻炒
翻炒至上色均匀后出锅
正宗台式三杯鸡
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。
 　  这三杯料理之中，不得不说说其中一味－－九层塔，所谓“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”，而“三杯鸡”风味甲台湾，然而这三杯鸡中的阳朔，就是这九层塔了。
　  九层塔的滋味有点像是薄荷，或者茴香，以新鲜的九层塔入菜，能将酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼，且九层塔自身那股神奇香味卓绝，用九层塔做的料理，相信吃过三杯鸡的朋友看到这都能回忆起那奇妙的滋味。
用料：
十勺台湾米酒
材料：
一只鸡三黄鸡或鸡腿
十片姜姜
十粒左右蒜头
适量切成一段段香葱
适量切成红椒圈红尖椒
适量九层塔
调味料：
三勺香油
三勺老抽
两勺生抽
两勺半冰糖
做法：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖。米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒钟，上桌
新手版只用鸡蛋牛奶的蛋挞
很多宝妈想给孩子做烘焙，却因为各种杂七杂八的工具望而却步，今天的蛋挞超简单，做起来吧
用料：
100克牛奶
1个鸡蛋
30克白糖
12个迷你蛋挞皮
做法：
鸡蛋一个，牛奶盒装的半盒，也就是100g，白糖30g或者再少一点儿，根据自己喜好选择，放在一起搅拌均匀，充分搅拌
搅拌好会有小泡泡，用家里的豆浆筛子过筛，一定要过筛，一定要过个四五遍
摆盘蛋挞皮，我用的是安特鲁七哥60枚装的小蛋挞皮，一次12-13个，夹心放了蔓越莓干。可以放葡萄干，也可以不放，用勺子添蛋挞液进去
烤箱，220°，我的烤箱25分钟，我建议大家先设置20分钟，再观察着烤的状态，不要糊了，新手也绝对会做的非常好👌🏻
我每次烤两炉，24个。不浪费，小孩子也不会吃不完而浪费，好吃😋
黄瓜火腿黑木耳炒蛋
黄瓜炒蛋，特别清爽，特别家常的一道菜，可是总觉得颜色上欠缺点，于是自创了这道黄瓜火腿黑木耳炒蛋，自我感觉，至少看着就很有食欲！尝尝味道还不错！
用料：
2只鸡蛋
半根黄瓜
一小把黑木耳
一个QQ肠
适量色拉油
适量盐
适量蚝油
做法：
QQ肠切片备用
黄瓜切片备用
黑木耳泡发洗净备用
鸡蛋液打好备用
鸡蛋先下油锅，大火至蛋液刚凝固，盛入碗中，再倒入适量油，将黑木耳和QQ肠倒入锅中翻炒一会，再将黄瓜和鸡蛋一起倒入锅中，大火翻炒一会，加入适量蚝油和盐调味，即可装盘。
酸辣空心菜梗
用料：
适量盐
适量油
适量辣椒
适量白醋
适量空心菜
适量白糖
做法：
空心菜梗也可以做一道菜，清洗干净，切适量大小，热油，把小米辣放进去烧一下，再把沥水过的菜梗翻炒，看到有点黄，倒进适量盐、白糖、白醋，继续翻炒一会儿，就可以装盘子了，可以先自己常下够不够味道哦，喜欢酸的多加点醋
嫩的菜叶可以炒一道菜，我用来做了“椒丝腐乳炒通菜”味道非常好
买6块钱空心菜，就可以出两个菜式了，重要两个菜我都爱吃
完成啦，超有食欲的
红薯手抓饼
用料：
1个红薯
1个鸡蛋
随意肉松
随意马苏里拉芝士
随意白芝麻
2个手抓饼
做法：
1.网上买的手抓饼，做一个需要2张
红薯1个蒸熟，压扁，然后放在饼上
在红薯上放肉松，再放上芝士，然后再用一张饼盖上，把两张饼紧紧合住，倒放在烤盘上
在饼上面刷一层蛋黄液，再撒上芝麻
放入烤箱210度烤12分钟
肉包子打🐶
用料：
10大勺面粉
1勺猪油
1小勺，1勺盐，糖
半碗发酵粉10克+35度温水(有温度，不烫手)
1盆温水
1碗肥瘦相间猪肉
1勺生抽，耗油，薯粉
1小勺鸡精，香油，盐
少许热油
半碗姜葱水
做法：
材料准备
一小勺，大勺，一勺区分
10大勺面粉中加入半碗发酵水，1小勺盐，1勺糖，少量多次倒入温水用筷子搅拌成面絮后，加入1勺猪油揉成面团。
隔水，放入面团，大火蒸1分钟，关火，让面团在里面发酵。
猪肉搅碎，加入生抽，耗油，薯粉1勺，鸡精，香油，盐一小勺。搅拌均匀。

姜+葱+水＝姜葱水
热油淋到肉馅搅拌均匀
分多次搅拌倒入姜葱水。
流动的肉肉。但是没有水出来状态。
蜂窝状就是发酵好了
分大团，揉一百下，再切小团，用手掌压圆，包肉馅。
包好后大火蒸25分钟，关火，3分钟后开盖
超级软Q 
好好玩😂
香菇酿
用料：
肉馅
姜蓉，料酒，五香粉
香菇
香菜装饰
做法：
香菇洗净去蒂，肉馅放入盐味精味极鲜料酒五香粉适量，放入少许姜蓉。搅拌均匀
将肉馅压入香菇，手上最好有水，要不肉馅表面不润滑，上锅蒸15分钟
创意料理
用料：
各种菜
做法：
用脑子想出菜谱
进厨房开始实施
红豆沙小丸子糖芋苗-10分钟快手
微信公众号：闻香拾味
加微信：qq710261320，
备注：下厨房，拉入里美食群
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用料：
150克红豆（熟）
1小包藕粉
8个芋苗（熟）
适量桂花
半碗小元宵
做法：
准备好所有食材
红豆加水，破壁机打成红豆沙浆
加入小元宵煮开
将芋苗切小块备用
藕粉倒入小碗
用冷开水化开
小元宵煮熟后加入芋苗，加入桂花。最后将藕粉液一边倒入一边搅匀。
出锅啦！
黑森林
用料：
100G57%以上黑巧克力碎
85G黄油
80G低筋面粉
60G核桃粉
100G奥利奥饼干碎
8只蛋白
8只蛋黄
3G香草精
75G+75G糖
2G泡打
2G塔塔粉
400G动物淡奶油
少许酒渍樱桃
70G细砂糖
少许巧克力碎屑
做法：
樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可
巧克力碎+牛油隔水融化备用
蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀
加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用
蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状
舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀
再加入1/3蛋白霜
再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽
倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中
度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物
即可倒扣冷却
淡奶油加糖打发备用
蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片
分别刷上樱桃糖浆
蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片
依次类推
将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可
粒粒晶莹|香喷喷杂粮饭
我不喜欢拘泥于白米饭的单调，所以很喜欢在米饭中加入各种杂粮，即降低了米饭的GI值，又能让营养更丰富。尤其喜欢加一小把燕麦米和薏仁，会给米饭增添QQ弹弹的口感！
用料：
半杯五丰稻花香米
一小把薏米
一小把燕麦米
一小把紫米/黑糯米
一小把红糙米
大米+杂粮的1.3倍水
做法：
收到了神秘包裹！原来是五丰稻花香米，原来我悄悄的中奖了！
鉴赏一款大米好不好好吃，当然是先煮一碗白米饭啦~煮的时候电饭煲就不断散发出新米的香气！简直是不添加任何佐料就能空口吃一大碗！
加了牛腩汤汁的拌饭🍚
我一个人吃两顿的用量大概是不到一量杯的，所以我喜欢的配比是：大米
6杯、燕麦米+黑糯米/紫米略少于1/4杯（以上分量大约到3/4量杯）、再加薏仁一小把。

PS.燕麦米多一些，黑糯米/紫米一点点就够了，主要用于调一点点紫色，不然整锅米饭就会变成紫色
将米洗净，加入1.2量杯的水，放入电饭煲中，预约“精煮饭”模式。
PS.我都是早上上班前预约米饭，中午回来就有香喷喷的米饭啦~
因为杂粮比较吸水，所以加入水的用量稍微多一些，您可根据自己喜欢的口感进行调整。
可以加一小勺椰子油/橄榄油，米饭会更香，而且吸收了油分的米饭更佳颗粒晶莹！
加了燕麦米和薏仁的米饭口感超级好！QQ弹弹，就像奶茶里的珍珠一样，让人欲罢不能！
用汤汁拌饭更是一绝！
用汤汁拌饭只加了薏仁的米饭，用番茄鱼片汤拌饭🍅更是一绝！
来自日本意餐名厨的番茄基础酱
番茄酱（Salsa Pomodoro）是是制作其他意面红酱的基础酱汁，最基础的做法是用番茄（罐头）搭配红萝卜、西芹、洋葱等蔬菜熬制，做好之后可以和意面直接拌在一起食用，可以在做好基础酱汁之后加入Mozzarella、茄子、罐头吞拿鱼等做成其他风味的酱料。

这个食谱版本来自日本银座号称“最难预约的意大利餐厅” LA BETTOLA著名的落合務大厨（书名：《落河务厨师的意大利菜》），话说银座的LA BETTOLA本店真的太难约，疫情之前正常营业的时候，每次择日放号，拿到号码之后才有打电话预约的机会，抢到号已是不容易，打了电话正好约到更是要碰运气，总之我试了好多次都没这个运气:(。只在他的据说是爱徒开的意大利餐厅吃过一次已经觉得很惊艳，师傅的手艺想必更胜一筹。希望疫情过后、一切恢复正常，又可以继续碰运气：）。话说照着这个食谱来做，步骤又简单又可以做出有名厨风范的意粉，推荐大家有空尝试一下～
用料：
1罐番茄罐头
半只红萝卜
底部半根西芹
半个洋葱
少许橄榄油
一撮盐
做法：
红萝卜、西芹、洋葱切大块，平底锅（我用了铸铁锅）多放点橄榄油，中小火炒红萝卜洋葱和西芹。
不用翻炒，表皮有点焦时可以翻一下面。
蔬菜表面都有些焦黄的时候倒入整罐番茄酱，加一撮盐进去调味，开大火煮开后转小火煮。
小火煮大约40～50分钟至红萝卜变软（可以用筷子或竹签插进试下），如果这个时候酱料变得太少可以加水进去。把酱汁中所有的蔬菜取出来。（可以直接做为配菜来吃，或者不取出来，全部倒入料理机打匀即可使用）
用滤网过滤剩下的酱料便可直接用来做意粉酱料，一次做的多可以放入热水消毒的玻璃瓶中放冷冻存放一个月。
这个基础酱料可以直接和煮好的意粉混合来吃，也可以加入Mozzarella、茄子、罐头吞拿鱼等做成其他风味的酱料，以加入罐头吞拿鱼为例：将吞拿鱼从罐头中取出、捣成小块。
将番茄基础酱加热煮滚后转小火，放吞拿鱼进去小火煨一会儿。
做酱料的同时煮意粉，从煮意粉的锅中取一小碗水出来备用。意粉煮好之后倒出滤水，不用一直晃滤网把意粉滤的太干，马上把意粉倒入酱料中混合，从之前盛出的小碗水中舀2～3勺水进去，可以帮助更好的混合意粉，混合均匀即可。
这是吞拿鱼番茄酱意粉最后的成品。菜谱的主图用的是最近用手工意大利面做的基础酱料版，手工意面加基础酱料已经非常好吃～
配料中提到的番茄酱罐头，我用的是超市里普通的品牌，一罐是400g，用了一罐。落河大厨的原食谱用了5罐，2kg。
就是这本书，推荐给懂日文的童鞋们，有很多简单好吃的意大利菜食谱。
原食谱用了2kg番茄酱，一次性做了很多，做好之后放进消毒的玻璃瓶冰箱冷冻，每次要吃的时候提前拿出来解冻，很方便。可以冷冻存放一个月。
紫贝菜肉片快手汤
紫贝菜的主要功效:凉血止血，清热消肿。
崽崽们生病咳嗽，这貌似又是一道食疗菜。
用料：
180克紫贝菜（去茎）
100克瘦肉
2-3瓣大蒜
适量盐
适量生抽
适量白胡椒
适量油
适量水
做法：
适量油，大蒜爆锅
加入适量的水
水烧开后放入紫贝菜
放有紫贝菜的锅里再次烧开后放入切好备用的肉片
放入肉片的锅里再次烧开后放入适量盐+适量生抽+适量白胡椒，搅拌均匀后即可出锅。
核桃酥
用料：
150克核桃
320克低筋面粉
200克黄油
140克细砂糖
3--4个鸡蛋黄
2克盐
适量黑芝麻
做法：
核桃先在烤箱120°烤20分钟，出来后压碎。
黄油完全融化后加入细砂糖，充分搅拌均匀。
加入细砂糖搅拌后的样子，有的人用打蛋器打，我懒得洗打蛋器，所以用的擀面杖。
加入两个蛋黄，分两次加入，一次加入一个，充分搅拌均匀，让蛋黄完全吸收到黄油里面
过筛加入低筋面粉，倒入压碎的核桃，然后用刮刀充分搅拌到一起成面团。
每个20克烤盘上随意压一下
我做了两种样子的，第二种需要手工整形一下。
烤盘预热三分钟，180°烤27分钟
这种烤25分钟就行，因为薄一些，我的烤的有点老了
炒方便面
用料：
1包方便面
2根火腿肠
半个胡萝卜
小半个包菜
少量
葱
少量辣椒酱
少许醋
少许白糖
少许盐
做法：
1.水烧开，将面煮至五分熟，过凉水备用。
2.煮面空挡，准备好所有配菜。
3.油锅放入胡萝卜，火腿肠翻炒30秒，加入包菜加水翻炒，放少许盐，糖，醋炒至八分熟。放入方便面翻炒至与菜混合倒入适量调味包。
4.盛盘，撒上葱花。味道很好哦。
西北面食-揪面片
用料：
若干全麦面粉
一碗肉碎
2个西红柿
2个土豆
6个樱桃萝卜
一把菠菜
适量姜末
适量油
适量生抽
适量料酒
适量盐
做法：
全麦面粉凉水和好面后表面抹点油，醒着待用……
醒面的同时，准备好这些蔬菜。
热锅放姜末煸香后放肉末炒，放料酒，生抽煸炒，然后放一锅凉水，放入切好的萝卜片，洋芋片，番茄，大火煮开后小火咕嘟着……
面团压平，切成条状，
面片子拉成中间厚，两边薄拉长后开始往锅里揪面片，大概一个指节长度就好。
待面片全部揪完后，大火咕嘟一下（如果汤不够就往锅里加点开水），往锅里撒上切好的菠菜，放盐试味道，淋上香油，放上香菜，可开吃了😁
我的汤底是前一天的羊肚菌鸡汤，吃之前淋点醋哦
Tako早餐记
用料：
各种
做法：
好的早餐要有碳水有蛋白质有蔬菜水果，最好还要有一点点坚果作为饱和脂肪
超简单的小炒肉-手残党的福音，佩奇的噩梦！
此小炒肉味道一流，颜值抗打，制作超简单，味道输出稳定，吃过的朋友都说好。可谓是手残党的福音，佩奇的噩梦！
用料：
250g五花肉
8个（可根据口味调整）杭椒
1勺豆瓣酱
适量菜籽油
做法：
-准备新鲜的杭椒滚刀切条，备用。
杭椒的肉厚皮薄辣味适中非常适合做小炒肉。
-准备7分瘦3分肥的五花肉，切片
炒辣椒
把切好的辣椒直接放进锅里大火炒，炒到颜色变深出现虎皮，就可以出锅备用。
知识点：不加油；炒得时候用铲子按增加辣椒和锅的接触面积，更容易炒出虎皮
炒肉
锅里加油，炒到肉片变色，肥肉部分变透明（此处火候随意）
把炒好的辣椒放进去，大火翻炒，让肉和辣椒的香味充分融合~
最后放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀就可以出锅啦~
简单易上手之炸油糕
今年年假放的长，在家要发霉了，今天做个油糕，让自己甜甜蜜蜜的继续，休假
用料：
想做多少克面粉
想加多少克白糖
根据面粉热水
做法：
第一步，用刚烧开的水，烫面，基本上把盆里的面粉全部烫成絮絮，面团含水量大，可留一点干面粉，以便揉成面团的时候，面团不会太软。
第二步，烫面面团晾凉，案板抹上油，有猪油更好，抹油是防止面团黏手。
揉好面团，先平分成两段，再继续平分，最后成一个小剂子，大概一个剂子大概50g的样子。
第三步，油温4成下锅炸，小火慢炸。炸的过程中，颜色金黄中间鼓包，鼓包后捞出。
第四步，油温加热后，复炸一次，这样更酥脆。
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模
爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。
用料：
冷藏酵头A料
75克高筋面粉
75克水
1克酵母
主面团B料
110克高筋面粉
75克黑麦粉或全麦粉
总量85克，预留5克看情况再放液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个）
3克盐
20—30克糖
20克黄油
3克酵母
做法：
酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。
主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。
排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。
擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。
擀平，从上往下二次卷起不宜过长
收口朝下码好。
二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】
底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。
酸汤水饺
转自微博，侵删
用料：
葱
蒜
辣椒
芝麻
生抽
陈醋
白糖
盐
做法：
调料
下饺
完成～
花胶鸡汤火锅
这道火锅特别适合自己在家做，尤其是10-18℃的天气，跟家人一起品尝浓郁的鸡汤火锅，非常美好。
食谱主要参考日食记。
用料：
三只花胶
半只鸡
3颗红枣
10粒枸杞
五片姜
5克盐
5个瑶柱
虾，肥牛，蔬菜，菌菇等等火锅食材
300克南瓜
半根胡萝卜
做法：
花胶提前一天泡发，泡发做法参考下厨房“花胶泡发”关键词的食谱。我是干花胶上锅蒸8分钟，然后转移到加了水的玻璃器皿，放冰箱里泡发12小时。
半只鸡去油脂部分，整个半只鸡加姜片焯水。同时将干瑶柱用清水和少许料酒泡15分钟。洗净红枣，枸杞备用。
焯水后，重新换一锅清水，将半只鸡和瑶柱，红枣，枸杞放入，大火后关小火炖一小时。
南瓜和胡萝卜去皮切小，上锅蒸至全熟。用料理机打成泥。
在鸡汤炖了一小时后，将料理泥加入锅中，搅拌均匀。再加入盐，和切小的花胶。继续炖煮十分钟。
准备好食材和调料，把鸡拿出，剩下的就是火锅汤底啦。我这里更换成电热锅，汤底是熬得浓郁的花胶鸡南瓜汤，可以喝，也可以用来烫煮食材。
这个图就是炖好拿出的半只整鸡，鸡肉炖煮得刚刚好，能直接撕落。
杠上了鸡蛋～卧蛋
简单上手的懒人卧蛋 简单美味
用料：
5个鸡蛋
1.5勺海鲜酱油六月鲜
一根切碎葱花
一根切碎火腿肠
半勺食用油
做法：
放入一勺海鲜酱油 吃淡的办勺子够了
一勺子葱花
切成丁的一部分火腿肠
一勺食用油 均匀搅拌下
打入五颗鸡蛋 不要弄散了 盐不需要再放了哦。
锅中加入水 蒸12分钟 我喜欢嫩的蒸了十分钟
出锅 可以撒上一点胡椒粉或者辣椒自由发挥了
糖心❤
家常炒上海小白菜
我们自家有大菜园，从来不用担心蔬菜不新鲜，都是当下采摘了当下吃或者第二天吃，绝对新鲜！
我们家每天的晚餐都会有一盘青菜，各种做法，今天做的是上海小白菜，北方叫油菜，但是品种有点儿不一样，个头比小油菜大！
今天分享一道最简单，最快捷，又好吃营养的清炒上海小白菜，同样的做法可以用在各种绿色蔬菜的制作中！
用料：
3-4颗上海小白菜
5瓣儿蒜
调料汁：
2汤勺耗油
2汤勺生抽
1茶匙糖
可以不放，如果觉得淡可以加点儿，根据个人口味调节盐
勾芡汁：
生粉1-2茶匙＋一小碗水
做法：
新鲜上海小白菜
清洗干净
烧水，放菜油，盐，把菜煮一下断生，不要煮太久，烫差不多一分钟就足够了，然后过冷水，这样可以保持青菜的翠绿还有清脆的口感
热锅放油，油七八分热下蒜末，炒香
加入调好的料汁，煮开，再倒入勾芡汁，汤汁开始粘稠后加入煮好的青菜拌一下出锅，千万不要太久，拌匀就好！
开饭啦！！
香辣蟹（海底捞火锅料版）
晚上有朋友来家做客。下班急忙去买了一堆海鲜回来，朋友口味重不喜欢清蒸的就炒个香辣蟹~
用料：
10只螃蟹
0.3包火锅底料
葱姜蒜
做法：
买了一堆杂海蟹。很新鲜，大部分活的。没法好好洗……
随便洗洗扔盆里了，太可怕了大夹子……
这两只说啥都不肯呆在盆里一定要爬进水池……我也没辙……
葱姜蒜切好
烧油炸香花椒粒
放葱姜蒜
放火锅料炒化

螃蟹对半切开下锅，那两只太活泼的用筷子夹住切的，还死死夹着筷子挣扎。气死我了。加一盖子料酒，炒上辣椒油后加小半碗水，盖盖子焖几分钟
好了，撒点香菜装饰
一小时出这桌菜，其他的菜一会出菜谱
征征清炒丝瓜
用料：
3根丝瓜
3个尖椒
1根小葱
适量克盐
适量克味精
适量勺鸡精
1勺生抽
适量粒花椒
做法：
1.丝瓜削皮切片
2.小葱，尖椒切好备用
3.油热放入花椒，小葱炒香
4.放入切好的丝瓜大火翻炒
5.加入盐、味精、鸡精、生抽翻炒
6.香喷喷的清炒丝瓜出锅啦！
山药猪肉小丸子
用料：
2勺淀粉
2个鸡蛋
10克盐
5根山药
400克猪肉泥
10克胡椒粉
1勺十三香
做法：
先把山药蒸熟，晾凉，压成泥，有一点小疙瘩没事的，5根山药大约2斤。猪肉要五花或者前肘都可以，不能太瘦的，一定要搅两遍，搅成肉泥就行，越细越好。
把盐、十三香、胡椒粉放入肉泥中，盐先少放，可以炸几个尝尝，不够再加盐。顺时针方向搅拌，最好带上一次性手套拌匀，多拌一会，容易成型。
把肉泥和山药混合在一起，先加入鸡蛋一个，加点淀粉一起搅拌，淀粉要少加，如果太干了就再加一个鸡蛋，如果太稀了不能成型就再加点淀粉。
最后一步就是用虎口挤出丸子，入油锅炸制，最好是丸子小一点容易熟，这个丸子很好熟，不用炸的太干，小火，上色即可。
香香的核桃饭团
复刻日本电影《小森林》。以下为三人份
用料：
250克粳米
50克核桃肉
一饭勺生抽
半饭勺米酒
做法：
米提前一小时淘好，核桃肉略压碎。
米入锅，加入生抽、酒、水，三种液体加起来的量与平时放的水量一样。加入核桃，正常煮饭。
饭熟后，略晾凉，用模具做成饭团状。
成品。
享受。
凉拌面凉拌粉的辣椒油
适合家里吃的快手菜，方便好吃，香。粉和面都要事先煮好晾在一边，吃的时候热水一滚沥干淋上辣椒油就可以开吃了。
用料：
半个大蒜头
两个拇指大生姜
半个巴掌大、巴掌厚猪后腿肉
4根青辣椒
4根红辣椒
8只小米椒
15ml生抽
随意小葱
一小把榨菜
做法：
把生姜、大蒜剁碎，越碎越好。可以一次性多剁一点，放在小碗保鲜膜包好备用。我这里说的是一人量。
小葱切碎。
青红辣椒切好，小米椒剪碎分开放。
榨菜切碎丁，如果是散装的，要放在水里浸一下，减少盐分，不然最后会很咸。也可以用那种袋装的小包榨菜，也要切丁。
把猪肉剁碎，剁到差不多了，就在猪肉上面撒点盐和生粉然后继续剁一直到猪肉成馅。
大火，热锅冷油、放姜蒜末，炒出香味；接着放青红辣椒末翻炒30秒；把小米椒末倒进去炒出红油；把榨菜末丢进去翻炒。注意全程不要酱油生抽及食盐，非常重要。
转小火，把猪肉馅倒进锅，用筷子和锅铲把肉馅划开，不要让它们结成一坨一坨的大块，这是为了让油更香。【此步骤重点高亮注意：肉馅绝对不可以使用大火，会把肉炒老。小火或直接关火都可以，肉馅在热油中稍微滑动一下就会熟，一定要手快，这个步骤关系到最后的肉质。】
最后把辣椒油淋到面或粉上，另外撒些食盐和生抽以及葱花。生抽为什么不能和辣椒油一起炒是因为生抽会被肉馅吸干，分开来拌入粉和面中口味会更好。
红烧鲳鱼
独家秘方
用料：
1条鲳鱼
3勺料酒
2勺淀粉
2瓣大蒜2
2克白糖
3片姜
2勺生抽
1勺老抽
做法：
看图片
看图片
看图片
杂粮粥
按自己口味建个菜谱，主要自己刷。
用料：
杂粮
辅料
水
做法：
淘洗干净后全部放入电压锅，运行煮粥功能。
小南瓜肉松饼                              抹茶芝士南瓜饼
南瓜营养丰富，具有解毒，帮助胃肠消化的功效，还具有养颜美容、促进儿童生长发育的作用，更可以调血糖，降血压。南瓜饼软糯香甜大人小孩都可吃。
用料：
500克南瓜
400克糯米粉
100克玉米淀粉
适量白糖
适量肉松
适量芝士碎
少许抹茶粉
少量黄瓜段
做法：
南瓜洗净切片后蒸熟捣碎放凉待用。
依次加入糯米粉，玉米淀粉和白糖混合均匀，揉至成光滑的面团。我不喜欢吃甜食所以没有放糖，白糖的量随意。
将揉好的面团分出一部分，加入少量的抹茶粉揉至光滑。
依次将所有面团揉成长条，分成30g的小剂子待用。
将小剂子揉圆按扁，中间加入肉松或者芝士。芝士要少放一点，我的放多，蒸熟后有的爆浆了。
然后将包有馅料的面团揉圆，用牙签对折划线，划8画即可。
将黄瓜切小段，插在中间即可。
小南瓜放在油纸上蒸15分钟左右即可，待冷却后即可食用。
芝士味的可以拉丝哦。
无锡糖醋排骨
用料：
500g排骨
做法：
排骨洗干净，煮熟，冷水冲洗。油锅烧热，放入黄酒，姜片，排骨，酱油。陆续再放糖和味精，30分钟左右出锅。
（懒人菜谱）杏鲍菇炒肥牛
用料：
300克杏鲍菇
200克肥牛
半个洋葱
5瓣蒜瓣
一小勺蚝油
一大勺生抽
适量孜然粉
一小勺料酒
做法：
杏鲍菇用刨子刨成薄片，洋葱切散，酸剁成蒜蓉（我用了压蒜蓉器，很好用！）备用
水煮开下肥牛灼熟（40秒左右）捞出备用
大火冷锅下油，油热倒入洋葱，蒜末爆香。
倒入杏鲍菇中火慢炒。杏鲍菇在炒的过程会出水，一般情况下可以不加水，家里有老人可以加一点稍微焖软。
倒入肥牛和剩下的调料。
捞匀出锅，开吃！
奶香浓郁曲奇
一款奶香浓郁又酥脆的小饼干，做法超简单，学起来吧
用料：
220克无盐黄油
270克低筋面粉
3克盐
90克糖粉
50克蛋液
1/2小勺天然香草精
做法：
1.黄油软化至室温加入糖粉。
2.电动打蛋器搅打黄油和糖粉，不断打发，鸡蛋加入盐打散，中间分三次加入打散的鸡蛋液。每次搅打均匀后再加入下一次的蛋液。
3.加入香草精，继续打发。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.刮刀将其拌匀成分均匀的面团。
6.将面团装入已装好裱花嘴的裱花袋内。
7.将面团依次挤入烤盘。
8.放入已预热好的烤箱进行烘烤。
    烘焙：烤箱中层，上下火185度，烘烤18-20分钟
超级好吃