xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香煎豆腐
用料：
1块豆腐
1个鸡蛋
半碗淀粉
调汁：
适量葱碎
3勺生抽
1勺蚝油
2勺白糖
2勺醋
3/4勺盐
1勺香油
适量水
适量熟芝麻
适量孜然粉
适量五香粉
适量黑胡椒粉
做法：
调汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，白糖2勺，盐半勺，香油1勺，葱碎，熟芝麻，孜然粉，五香粉，黑胡椒粉，水大概小半碗吧。调好后可以尝一下味道，根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以放入一些辣椒粉和辣椒油
豆腐切1厘米厚的片，然后用叉子扎一些孔，更好的入味
准备好淀粉，打一颗鸡蛋，蛋液中加入1/4勺盐
锅内倒油，比平时炒菜稍微多一点点。油热后转到小火，拿一片豆腐先去放淀粉的碗里裹一下淀粉，再去裹蛋液，然后放入锅内双面煎好。一片一片操作，如果锅内放不下所有豆腐，就一部分一部分煎，切记全程中小火煎
所有豆腐都煎好后，全部摆放在锅内
均匀的倒入之前调好的调汁，轻轻晃动锅，使汤汁均匀的沾到所有豆腐即可出锅
味噌姜泥酱拌面，附酱料配方
夏季涼麵另外一種選擇～
香甜的味噌和開胃的姜泥醬，是兩個好搭檔。

醬料除了能拌麵之外，還能拿來作為拌菜使用，相當萬用。
用料：
1大勺白味噌
1小塊姜塊
2大勺柴魚醬油
2小匙香油
1大勺涼開水
若干白芝麻
做法：
將姜塊去皮，研磨成泥。
將味噌加涼白開調勻後，加入姜泥及醬料，調勻後，淋在面上即可～
蓝带方子~冰咖啡舒芙蕾
如果你喜欢滑顺并充满奶香的冰品，这道冰咖啡舒芙雷一定能满足你的味蕾。这在炎热夏天里是一道非常适合消暑的完美甜点。此道食谱改编自厨房里的蓝带’

份量: 6 份
准备时间: 30分钟
冷冻时间: 2 小时
6x125 ml 模子
用料：
咖啡风味的沙巴雍 (Sabayon)#
6个蛋黄
100g砂糖
80ml水
20gLavazza Kafa Forest 研磨咖啡
3片(6g)吉利丁片(浸泡于冷水，使用前取出并挤出多余水分)
450ml鲜奶油
意式蛋白霜#
100g砂糖
40ml水
3个蛋白
装饰#
150ml鲜奶油
18颗巧克力咖啡豆 (咖啡豆覆盖巧克力)
适量无糖可可粉
做法：
要将冷冻的舒芙蕾制作后看起来像热的舒芙蕾有膨胀的效果，首先要将模具的外围用双层的蜡纸围起，大约高出模具约3公分 (为了要增加模具的高度)。外围用胶带封好。使用前甜点至少需冷冻2个小时。
咖啡风味的沙巴雍
将蛋黄和砂糖放入一个耐热的碗中并搅拌至浓稠并呈现淡黄色。水加热至95˚C。将Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡放置泡咖啡容器中，加入热水浸泡约2分钟后过滤倒出。将咖啡加入蛋黄混和物内并搅拌均匀。将有蛋黄混和物的碗于一锅内隔水加热(bain marie)。不断搅拌直到浓稠，从搅拌机滴下时呈现丝绸状时。加入吉利丁片于温的沙巴拥中并搅拌至溶解。离火搅拌直至混和物冷却。再另外一个冷却的碗中打发鲜奶油至湿性发泡状。保持冷藏。
意式蛋白霜
再一锅中加热糖和水至118˚C。加热同时于一干净，干燥的碗中打发蛋白至湿性发泡。慢慢将糖浆倒入打发的蛋白中，并持续不断搅拌直至蛋白霜冷却，柔顺并有光泽。
最后将沙巴拥及义式蛋白用折迭式的方法轻轻混和一起，最后再拌入打发鲜奶油。尽可能将空气拌入混和物中。后马上将咖啡风味的沙巴拥倒入先前蜡纸包覆的模具中。将表面弄平滑后冷冻约2小时直至定型。
摆盘
将鲜奶油于冷藏的碗中打发至湿性发泡，当奶油会沾住搅拌器上时。将蜡纸从模具中移除。鲜奶油放置沙巴拥的上方，撒上可可粉，并用巧克力咖啡豆装饰。.
金宝麻麻的完美戚风。用30斤鸡蛋换来的戚风配方，就这么任性
摘自i烘焙，金宝麻麻私房配方。因为怕配方到时候找不到，就复制这儿保存下

姐不想说玩烘培已经有几年的光阴，因为一直是它在“玩”我。姐也不想炫耀自己做过多少面包蛋糕等，因为姐还是个“半吊子”，没啥可炫耀的。

曾几何时羡慕这个做的那个好看，羡慕那个做的这个好吃。曾几何时只会去拷贝别人的食谱按部就班拿来主义，不会去想他这样做是最完美的么？还有再改良的空间么？

但不知道从何时开始，我慢慢的开始真正的“用脑”去思考，为啥每次都是边看着食谱边做，可出来的结果却是差强人意？差在哪里？真的和教程里的“所有”都是一样的么？

每次的失败都是在挑战自己的耐心极限，每次的失败都考验着自己是否对烘焙真正的热爱。

死磕最久的也就是今天想和大家分享的“气疯”戚风蛋糕。有人说他是“气疯”其实不足为过，它真的气疯了绝大数人。

姐有今天的七厘米不败成绩是用了三十斤鸡蛋，无数个日日夜夜，各种牌子的酸奶、牛奶、油研究出来的。我不想说我这个方是“最详细 ”、“新手零失败”之类的大话。就像书店里的各种“指南”30天学会啥啥啥”的。

姐只想说：烘焙也好，做菜也罢，世间万物没有捷径可走。就是米其林七星大厨过来手把手教你，最后也要你自己一遍一遍练习。我能做的只是把自己的经验、遇到的问题、要注意的事项和大家分享。我说的可能也不是最全，最详细的，但为了让新手更直观的详细的了解细节，步骤图我都拍的很仔细。大家要仔细看，起码不要浪费我的用心。


模具
ˉˉˉˉˉˉˉ
6寸（不要用三能，越便宜的阳极模爬的越高哦）
用料：
3只蛋黄
26克色拉油
15克糖粉
37克酸奶
50克 过筛低筋面粉
防止蛋糕过于甜腻盐一小点
3只蛋清
少许柠檬汁
28克（不能再少）砂糖
做法：
“准备三个鸡蛋。不要跟姐任性地炫富买土鸡蛋。恰恰蛋清多的洋鸡蛋才会做出弹力十足、高高立起的蛋糕。

蛋黄、蛋白分离。姐是直接磕破蛋壳用蛋壳分离。如果你没姐这么任性就给姐乖乖的用分蛋器。装蛋清的碗要无水无油。”
在蛋黄中倒入油。用手动打蛋器搅合均匀。
看姐打的有光泽。完全融合。
加入酸奶。看见姐加的酸奶浓稠度没，如果你买的酸奶稀，就少加两克。

加入糖粉。
（注意！从现在开始要仔细看姐每一个步骤、每一张详细照片）
这步，你还是可以任性的搅合，因为不会出筋。
现在里面有油、酸奶和糖粉。
再加一点点盐。防止蛋糕太甜腻。
加低筋面粉。
第一次加个三分之一过筛面粉，在这里，每一个动作都要把手动打蛋器在底部划过两次，都是从这边划到那边后抬起来，再从那边划过来。
姐表达能力有限，希望大家理解能力牛掰。
（小编：在碗底画X型）
划到差不多融合后再把剩下三分之二过筛面粉。
同样轻巧、不会反复的划来划去。
动作要轻柔。看到基本融合就可以了。
一点点就看不见面粉。
如果按照我说的一个动作不要超过两下、不要画圈，肯定不会出筋。
最后状态：不流动、浓稠、粗燥。
打蛋白。这个步骤是最关键之一！
打发不到位，长不高。打发过了，更完犊子！
（犊子；东北方言，具体解释问度娘）
看姐一点一点手把手教你。
首先在蛋白里挤一点柠檬汁，为了稳定蛋白。
不加也没关系，然后开始打蛋清。
第一次加糖
是打蛋器低速搅合时候刚出现大气泡时候；

五秒后蛋清体积迅速膨胀加第二次，
换成中高速；

三十秒后出现比较明显纹路加第三次。
高速打十秒，换中高速。
高速对初学者来说把握时间的精准度很严格。
打过就成棉花套子了（也是东北方言，问度娘）再也长不高了T_T。
中高速几秒后，把打蛋器提到刚刚接触到蛋清表皮迅速停下，检查小白勾。
如果形成“小何才露尖尖角” ，盆里的也是尖尖。那就不用再打了。
如果比较弯。那就再用低俗搅合三五秒。
切记！没打够可以再打！打过了，就废了。
打好的蛋白像奶油一样光滑，插一根筷子不会倒下。将盆倒过来不会掉下。
如果你发现盆底有比较稀的蛋清，那就是你打过了，不过如果不太严重也没关系。
混合，这个步骤也是极为重要的！
很多人就是死在了这个步骤。
这也是姐曾经过不去的一道坎儿啊~

首先。先把三分之一蛋白放到蛋黄上。

再在盆一侧竖直插入蛋黄糊，向外倾斜三十度角迅速提出蛋黄糊，不要碰到其他蛋黄糊，放到中间放好的蛋白上，不要切入， 然后依此类推，放两三次。

蛋黄糊包裹着一点泡都没消的蛋白，好多小鼓包让蛋黄糊自身重量下降蛋白中，第三次放好蛋黄糊后竖直刮刀切一下。

之后每次都切那么一两下，马上就会融合许多。需要注意不要切到底，动作要轻柔并且迅速，这样无论你这个动作做多少次，姐再也不用担心你蛋白会消泡啦！

经过四五十次的切拌后，蛋糊细腻有光泽，不会流动，不粘稠。在切拌时候你会听到蛋白沙沙的声音。
把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白。
提起、切入。提起、切入。

最完美的状态：
蛋白没怎么消泡，混合好的蛋糊包裹着蛋白。
最后状态：光华、细腻。

搅合好倒入模具，磕去大泡。
放入预热好140度的烤箱烤盘上(不要用烤网)
中下层，三十分钟。
转150度二十分钟上色。
每家烤箱不同，根据自己烤箱脾气掌控温度和时间，都有细微调节。
这是十分钟、二十分钟、四十分钟的蛋糕。
当他爬升到最高时候开始回落，最后烤到表面上色，拿出马上倒扣。
倒扣、其实不用放彻底凉。
我每次都是温乎时候反过来。
用手扒开四周。然后按下底部（活底模哦）。
不解释。姐就是任性。


不解释。姐就是任性。


占着剩余的酸奶。味道超赞。
巨香巨酥脆的椒盐金针菇🔥比肉还要好吃百倍
哇，真的是给肉都不换🙈追剧时候来一块也超级过瘾，冷热都好吃，快来和我一起做🥰
👩🏻‍🌾好吃到停不下来👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻
用料：
1把金针菇
1个鸡蛋
50克玉米淀粉
一丢丢水
少许花椒面➕盐
最后撒的👇🏻
少许椒盐➕辣椒面➕白芝麻
做法：
酥脆过瘾
1️⃣金针菇洗净去根控干，玉米淀粉加鸡蛋加少许水搅拌均匀成糊状，🌟放入少量盐和花椒粉搅拌均匀备用。
2️⃣金针菇分成小份，放入鸡蛋糊中浸泡到沾满，锅中放油烧至6成热，依次放入。
3️⃣小火炸到轻微变色捞出，中大火烧热油复炸，开始变色马上关火，颜色满意后控油捞出撒上椒盐，辣椒面，白芝麻即可。
冷热都好吃
培根芦笋咸蛋糕【山姆厨房】
吃腻了早餐盘里的煎培根和煎芦笋吗？可以试试这款咸口蛋糕哟！

准备时间：40min
制作时间：30min
用料：
100g=5-6根山姆厨房精选芦笋
2片火鸡培根
150g低粉
3个鸡蛋
80g含盐黄油
100g盐水飞达奶酪
适量现磨黑胡椒粉
适量\可选干香草
15g糖
5g泡打粉
做法：
黄油取出软化
平底锅不用放油，放入培根小火煎熟
山姆芦笋洗净切去老根，切小粒
煎熟的培根用厨房剪刀剪碎，芦笋放入同炒，待芦笋变绿即可关火，加入黑胡椒和干香草
软化好的黄油加入砂糖用打蛋器稍微打发，如果软化程度不够可以隔水稍微加热，注意观察不要让黄油彻底液化，分次加入蛋液搅打均匀
5中筛入面粉和泡打粉混合物，预热烤箱180度，然而我的嫩烤箱是不需要预热的【doge】
用刮刀翻拌均匀，面糊有点干，不用太介意，千万别强迫症使劲搅拌
取100g盐水飞达奶酪
将面糊用小刮刀或勺子铺入模具底部，再铺一层乳酪和炒好的芦笋培根粒，反复一次，至原料用完。送入烤箱180度烤30分钟左右至香气穿透房间墙壁即可。
出炉后可以趁热吃上一块，美味呀，但是由于奶酪热时较软所以此时切极易碎，请用一把超锋利的刀来温柔相待吧！
酸辣藕片
一只莲藕，两根芹菜，几颗红椒，一盘酸辣脆藕。藕属莲科，味微甜而脆，生食能清热润肺，熟吃可健脾开胃。
用料：
1只莲藕
2根芹菜
4颗红尖椒
一勺糖
适量盐
适量清水
做法：
将藕洗净，去皮，切片。
将芹菜洗净，切小丁。
将红尖椒洗净，切小段。
热锅冷油，加一勺糖，下红辣椒炒香。
倒入藕片翻炒半分钟，加芹菜、一勺醋、适量清水、适量食盐，炒匀后盖上锅盖，收汁出锅。
油焖大虾
八大菜系之 鲁菜
用料：
500g虾
适量白糖
1根葱
2勺料酒
2片姜
1勺生抽
少许盐
做法：
准备鲜活的大虾，清洗干净
剪去虾枪和虾爪，装盘备用
背部划一刀，挑去虾线
准备小葱，姜片切断备用
锅中放油，油热，放入大虾
煎至金黄，用勺子按压，煎出虾油
放入葱姜，炒出香味
一勺番茄酱，烹入生抽，料酒
翻炒入味
加入适量白糖，清水，少许盐
盖上锅盖，中火焖4-5分钟
开锅，装盘即可~油焖大虾
小美红油抄手（含皮）
专家说鸡蛋增加抵抗力，我们就用鸡蛋和面做个饺子皮吧
用料：
抄手皮
250克面粉
1个鸡蛋
125克水加上鸡蛋一共
1/2茶匙盐
馅儿料
250克猪肉
1个鸡蛋
15克葱花
5克姜末
1/4茶匙白胡椒粉
1汤匙生抽
1汤匙蚝油（可不放）
1/2茶匙盐
1/4茶匙糖
1茶匙料酒
1茶匙香油
1茶匙淀粉
1汤匙水
做法：
鸡蛋，面粉，盐，水放入主锅，30秒速度3-6,再3分钟揉面。
手揉就将以上原材料揉面至光滑状态
放入压面机反复压面，最后调整到最薄的状态，面皮表面撒上薄薄的面粉压成面皮。用刀切成约6cm的见方面皮。
不用全部压好，做一些压一些，防止面皮变干。
将肉沫和以上调料放入主锅，1分钟反转速度2搅拌上劲。
手动操作就用筷子一个方向搅拌至肉上劲。

不要包太多的肉，不然就像吃肉丸子
清汤抄手放点高汤和盐还有猪油即可
红油抄手调料参考：生抽1汤匙，花椒油1/4茶匙,2汤匙红油辣椒，1/2茶匙醋，1/4茶匙糖,葱花，
梅子炒饭
梅子炒饭 酸酸爽爽 一点也不油腻 很爽口喔
用料：
一个鸡蛋
适量（看自己喜欢 ）肉馅
少量酱油
适量葱花
一碗米饭
1～2颗（一定选用脆梅 这样吃起来有口感）梅子
适量火腿
做法：
把鸡蛋打散在碗里 
把梅子和火腿切碎 大块小块都可以 看自己喜欢 
锅内倒入油 先把鸡蛋摊熟 放在碗里 待用
锅内再倒少量的油 把肉馅炒熟 再把米饭和鸡蛋倒入锅内 加入少许酱油 炒均匀 
再把梅子和火腿倒进锅里 加入少许盐和葱花 翻炒 尝尝咸淡 OK盛出
生煎馄饨
夏日快手菜
用料：
十只馄饨
适量油
三根葱
做法：
取平底不粘锅倒入适量油，铺入馄饨（冷冻的也行），开大火，倒入300毫升开水，盖上锅盖，八分钟后，撒入葱花或白芝麻，盖锅再小火焖三分钟，如此制作的生煎馄饨底特薄脆，完爆四海游龙锅贴。可以买福建千里香馄饨（纯肉和荠菜肉的好吃）、超市的湾仔码头冷冻馄饨水饺都可以。
蒜烤茄子
用料：
2个长茄子
10瓣大蒜
2片姜
1茶匙（5g）盐
1茶匙（5g）白砂糖
1汤匙（15ml）油
1茶匙（5g）鸡精
1根香菜
做法：
大蒜切碎捣成蒜泥，姜切碎成姜蓉，香菜洗净切碎
长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，注意不要划穿，然后放进微波炉里用高火加热2分钟
用蒜泥、姜蓉、盐、白砂糖、油、鸡精，再加入半汤匙清水（8ml）调成蒜汁待用
烤箱以200度预热后，将加热后变软的茄子摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火烤10分钟左右
取出烤盘，将茄子扒开，把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中，再放进烤箱烤10-15分钟
在烤好的茄子上撒上香菜碎即可
辣子鸡丁
用料：
只鸡腿
个干辣椒
瓣蒜
勺料酒
克盐
粒花椒
做法：
需要油炸鸡肉丁两次。需要撒白芝麻
24连迷你小蛋糕
上次做了48模的，这次24模为了调温度，调口感，也为了记录，两个鸡蛋，带壳65克左右一个。蛋白70克左右，蛋黄40克左右。椰浆不是椰汁哦，用牛奶话20克就行。
用料：
2个蛋黄
10克糖
15克玉米油
40克椰浆
40克软白低粉
2个蛋白
15克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
玉米油加10克细砂糖加椰浆，乳化好
乳化好后加低粉画一字到无干粉在加蛋黄，也是画一字，拌匀
蛋白稍微冷冻一下，打到大泡，一次性加入15克细砂糖，糖少，就一次性加入，打到中性发泡，打蛋白时候就可以预热烤箱了120度预热
在把蛋白蛋黄混合，戚风的方法就行，装入裱花袋，挤入磨具，速度稍微快点。
放入预热好的烤箱，110度中层30分钟，在130度20分钟，最后热风模式150度7分钟，
长胖了，是不是挺好看的
出炉，凉凉后可以烙上好看的烙印
没有回缩没有塌陷，
蒜烤香菇(懒人食谱)
没想到鲜的香菇烤出来这么好吃，咬下去鲜嫩多汁，味道跟烤茄子差不多，但是比烤茄子省时省事(茄子太难熟了)
用料：
16朵鲜香菇
8-10瓣蒜头
2汤勺半酱油
一点(一元硬币大小)糖
1汤勺半水
适量红辣椒
适量葱花
适量孜然
适量油
一点(总用量差不多是大拇指甲盖大小)盐
做法：
香菇洗干净，用手稍微挤出水分(不能握拳挤，不然香菇会碎。用两只手的拇指食指中指，轻轻按压)。
锅里下点油，油热后转小火，蒜头下三分之二的量先下去翻炒几下，香味出来后，酱油、糖、水下去一起炒，搅几下后，剩下后蒜头放进去，红辣椒粒也放下去，炒几下起锅。葱花扔在酱料里，搅拌均匀备用。
锡纸上刷一层油，香菇铺在烤盘上，在上面撒一点盐，170度烤8分钟，烤出香菇的水分
8分钟后拿出来，把酱汁铺在香菇上，撒上孜然，180度烤8分钟
完成
木糠杯
木糠杯是一款简单而经典的澳门甜点。因为所用的饼干碎屑与木糠相似而得名。木糠杯是饼干与淡奶油的完美结合，舀一勺入口，回味无穷～
这个配方可做150ml的木糠杯5个。
用料：
100g谷优玛利亚消化饼
100g奥利奥饼干碎（不包括内馅）
200ml淡奶油
20g细砂糖
25g炼乳
一滴香草精油
做法：
将饼干用料理机加工成碎末。两种饼干可以置换成一种。
淡奶油加入糖，炼乳，香草精油，打六成发。
一层饼干一层淡奶油地依次放入杯中。在淡奶油层可以用勺子抹开，在饼干碎层可以用勺子轻轻压平。每层高度在五毫米左右感觉口感最好。最后一层应该是饼干碎。这样可以很方便地用糖粉或水果装饰。
放入冰箱冷藏两个小时以上。饼干碎与淡奶油融合。表面筛上糖粉图案或者放上水果装饰。
完成。
#饿不死系列#之菜炒饭（不费脑，0失误，一点即通）
中午起来冰箱空空如也，只有一颗绿叶菜和一碗剩饭，恰好米饭也比较干，那就炒个菜炒饭吧
用料：
一小碗（一人份）米饭
1-2棵青菜
盐
糖
黑胡椒
鸡精
油
做法：
将菜洗净切碎
油锅中放入一小勺色拉油（如果喜欢换成猪油其实味道更香），待油温8成热放入菜，翻炒几下，随后放入一小碗米饭，中火翻炒几下，不要盖锅盖，这样菜叶会黄，翻炒至米饭颗颗分明，将菜和叶翻炒均匀，放入盐，少许黑胡椒粉，微量糖提鲜，北方孩纸不要怕糖，微量的糖在菜里面是吃不出甜味的，鸡精（看喜好），拌均匀即可。
草莓海棉蛋糕卷
用料：
2个草莓
5个鸡蛋
50克低筋面粉
30克牛奶
20克玉米油
40克细砂糖
200克奶油
20克（打奶油用）细砂糖
做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/104248487/用海绵蛋糕的方法做好倒出，上面盖一层油纸
冷却后，把蛋糕翻过来，抹上奶油和草莓片，卷起的地方用刀划两道
卷起放冰箱
完成了😋
新加坡辣蟹，可能是熟冻面包蟹最好吃的做法
做这道菜的契机是上回正赶上盒马的熟冻面包蟹买一送一，可惜这种熟冻的蟹拿来清蒸非常腥，想着还剩一只不能浪费了，于是有了这道菜👇🏻
用料：
百胜厨调料
2个鸡蛋
少许葱姜蒜
1只熟冻面包蟹
适量面粉
做法：
螃蟹化冻后，切分一下，把腮啊什么的都去掉，大钳子砸碎
把蟹肉部分蘸上面粉
油烧热，炸螃蟹。我们的蟹是熟的就大火炸香就行，等面粉炸定型了再翻动哦。           如果你买的是新鲜生蟹，那先小火炸熟，再大火炸到金黄。                                                        捞出来备用
锅里留一点油，炒葱姜蒜，不喜欢的可以省去，我不喜欢所以省了
拿出我们的主角，一份能烧1.2公斤，所以我只用了一半，另一半冷冻了
炒酱，放入两只打散的鸡蛋，不停搅拌（这里有人提议加一些水酱汁会比较多）
把刚炸过的蟹倒进去一起翻炒
尝一口，太好吃啦！
无添加天然调味品-香菇粉
烤香菇的时候满屋飘香
用料：
1斤半香菇
做法：
市场上买的新鲜香菇，大概1斤半左右，20块钱
去蒂
小窍门：加入面粉清洗的更干净哦
流动的水冲洗
洗净沥水
切
5cm的厚片放入烤盘
温度120度，时间90分钟，这个根据自己家的烤箱经过调整吧
烤完觉得不够干，又晾了两天
事实证明，这步有点多余，太干了不好打
1斤半鲜香菇就出了1两半香菇干
放入研磨杯打粉
过筛，这次做的太干了，不好打，颗粒有点大，不过也没问题
紫薯红豆沙糯米糍
本来想做紫薯月饼 因为紫薯太湿了失败了 于是灵机一动改做了糯米糍
用料：
糯米粉
紫薯
红豆沙
牛奶
做法：
紫薯蒸熟 过筛 混入糯米粉和牛奶 和成面团
取一部分糯米粉炒到微黄 
取20克红豆沙团成小球 裹一层熟糯米粉 取30克紫薯糯米面团 压扁 把红豆沙包在里面 用手掌搓成球 然后轻轻压扁 注意别把馅压出来
把团好的紫薯团上蒸锅蒸10分钟 之间留点空隙别粘在一起 如果是纯糯米的皮要蒸15分钟以上
熟了之后的糯米团粘在盘子上 裹上熟糯米粉 就能取下来了 我没有椰蓉 如果用椰蓉大概也可以
晚饭之炒面条
特别喜欢吃炒面条，我们家乡的炒面条是放孜然粉的，我特别喜欢吃。一锅主食和蔬菜都有啦！
用料：
1份面条
2个鸡蛋
一小把小青菜
你愿意的克绿豆芽
一丢丢勺子，上色用老抽
生抽
盐
鸡精
孜然粉
火腿肠
做法：
1.锅烧热，倒油，鸡蛋炒熟以后倒出来。             2.锅里留一点油，把青菜和绿豆芽炒熟。                    3.把在超市买的可以直接炒的面条放锅里，炒一会，加入老抽上色，加入生抽，鸡精，孜然粉。 4.最后放入盐和火腿肠。                                            
开吃！
胡萝卜土豆烧肉
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
1片姜
半块桂皮
适量五花肉
适量生抽
适量料酒
3瓣大蒜
适量盐
做法：
切姜蒜
（家里没有八角）我用肉桂、香叶、香果（要开壳取果）
胡萝卜、土豆、五花肉切块。开水焯肉变色就行。捞出来沥水。
油炒五花肉至微微焦黄，
加料酒、生抽、糖。倒水，下香料。
煮开后放土豆和胡萝卜。
煮开后小火炖，大概30分钟左右。
根据个人喜好，加干海椒也可。能吃嘻嘻😄厨艺不精，不喜欢请轻喷😝
红烧龙虾煲
汤汁是龙虾煲的灵魂——小龙虾肉质鲜美，锅底的面片爽滑，土豆、青椒、洋葱都特别入味。
用料：
3斤小龙虾
1个土豆（大）
2只杭椒
1个洋葱
半斤皮带面
1根大葱
2根小葱
1个蒜头
2片生姜
1个八角茴香
3片香叶
适量藤椒
适量海天生抽
适量海天老抽
适量料酒
适量糖
做法：
把小龙虾从反面去腮（抖音网红同款）
从尾部将泥肠拉出（可省略）
剪去触角沥干水分备用
准备好配菜，土豆切块提前浸泡
准备好调料
热锅倒入菜籽油，烧至冒烟后关火（是老底子的菜籽油，不是黄色透明那种）
等油温稍冷后依次放入生姜、蒜瓣、大葱、香叶、辣椒、藤椒、茴香，大火煸炒出香味
倒入小龙虾翻炒
倒入料酒
倒入海天老抽
倒入海天生抽翻炒
加入冷水没过小龙虾
放入适量冰糖，烧熟（烧好后用漏勺捞出放在盘子里备用）
汤里先放入土豆烧至八成熟后加入杭椒、洋葱和剩余的蒜头、大葱，煮开后关火。
放入杭椒洋葱的同时煮面条（捞起后凉开水里过一下）
将土豆拿漏勺捞出放在底层
面条铺在土豆上
倒入龙虾后将汤汁均匀倒入盆内，放上小葱、藤椒、辣椒，撒上白芝麻。
热锅倒入色拉油烧烫后浇在面上
放上香菜点缀，红烧龙虾煲完成
猪脚花生莲藕汤
昨晚晚上就要寻思今天要煮什么菜。广州这几天下雨，吃饭胃口确实不怎么好。想想还是煮个一物两菜吧。就是一只猪脚，煮到两个菜（猪脚花生莲藕汤、辣椒炒猪脚花生莲藕）。这个菜蛮适合带饭族，或者平时没什么时间煮饭的人。
用料：
半只猪蹄
一节藕
40克花生
适量盐
5片姜
做法：
猪脚洗干净，过一下沸水，去血水。捞起来备用。花生提前半个小时泡一下。莲藕削皮，切小片备用。
猪脚，花生，莲藕放汤锅，放适量水，开煮。煮开开始算时间，煮一个小时。放盐，放姜片，稍微再煮十来分钟。即可。
珍珠丸子
是不是小朋友都喜欢吃珍珠丸子呢？
我们家的小朋友是百吃不厌😍
用料：
少许糯米
100克猪肉馅
2根小葱
半根胡萝卜
少许盐
一勺香油
一勺生抽
做法：
糯米洗净加水浸泡半小时以上
猪肉馅加入小葱、胡萝卜、生抽、盐、香油，拌均匀
将拌好的肉馅捏成丸子
在浸泡好的糯米里滚一下，沾满即可
将做好的丸子放在盘子里，上锅蒸15-20分钟
流口水时间😋
超级下饭的黄焖鸡
鲜嫩美味的鸡肉加上浓浓汤汁，能下好几碗米饭，味道不输饭馆，简单又美味
用料：
4只鸡腿
5朵干香菇
1个青椒
1根葱
适量姜
4瓣蒜
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
3块冰糖
6个干辣椒
1勺白胡椒粉
少许盐
1勺蚝油
1勺甜面酱
1勺豆瓣酱
做法：
青椒，泡发好的干香菇，姜，蒜均匀切块，干辣椒掰段
鸡腿洗净均匀切块
准备一碗料汁，放入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少许盐，一勺白胡椒粉，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱搅拌均匀
锅里放油，冰糖加热至融化
放入鸡块翻炒，再放姜蒜和干辣椒炒匀
再倒入调好的料汁和干香菇，翻炒均匀
锅里加水至淹没鸡块
盖锅中小火焖煮20分钟左右
开锅放青椒，翻炒均匀
超级下饭的黄焖鸡米饭就做好了
鲜嫩入味，味道非常好
午餐肉咸蛋黄芝士烤吐司
用料：
4片吐司面包
4片午餐肉
2片芝士片
若干马苏里垃芝士碎
2个咸蛋黄
适量玉米油
少许蕃茄酱
做法：
吐司面包是我提前一晚烤好的（吐司的具体做法，见我“手工牛奶吐司面包”菜谱），将吐司面包切片。
吐司片去掉四边。
在吐司片上放一片芝士片。
上面再放两片午餐肉。
盖一片吐司在上面。
在鸡蛋液里翻滚。
使吐司四周都均匀的蘸上鸡蛋液。
上面放适量马苏里拉芝士碎。
再放一颗提前一晚浸泡了玉米油的咸蛋黄。
放入预热好的烤箱，上下火160度烤18-20分钟。
随时注意观察芝士的颜色变化，不要烤过了。
烤好的午餐肉芝士吐司。
挤一点蕃茄酱在上面。
营养好吃的简单快手早餐。
我家神兽一口气可以吃两个。
土豆腊肠煲仔饭焖饭（零失败电饭煲版）
早上起来突然想吃点“硬菜”～又来不及化肉，就可以选做这个。
可多可少～做几人份都方便。洗的碗还少，有个电饭煲就万事大吉！
这边示例2-3人份（家狗太能吃）
用料：
2.5杯大米
2个土豆
2朵香菇
半根玉米
2根广式腊肠
半根腊肠
3勺生抽
1勺香油
少许鸡精
做法：
这是我喜欢的材料，基本上2-3人份。根据个人喜好可以再放胡萝卜也不错～  广式腊肠建议一定要放，这是精髓啊精髓！！
土豆切2cm左右的小块儿（大了不容易熟）；  蘑菇切沫儿； 腊肠们切小块儿、片儿。（其实切小点就行，方便熟和进味）
小锅放水烧开，抄熟土豆（我用的黄心土豆，颜色比较亮，目的是半熟，后期焖出来会软一些比较好吃）
热锅热油，下土豆变金黄（我这个是黄心土豆比较鲜艳），然后放玉米，腊肠们（其实除了土豆顺序没有太重要，原理上是先放难熟的）
转中火，放生抽、鸡精调味，这个步骤是为了加咸味。量多少可以参考我的也可以按照自己经验来。腊肠本身是没有太多咸味的，我个人口淡，口重的多一点酱油没问题。整体混炒一下上味儿就OK。
在电饭煲里先放入2.5合米和水（正常做饭的量，这里忘了拍照……） ，然后把锅里的材料全部倒入电饭煲中，不要和米搅合在一起。（可见我的电饭煲是多么迷你TAT）
盖上电饭煲，正常做饭（按那个做饭键）
当当当，出锅，浇上一些香油，搅拌更香喔！
嘿嘿嘿～好吃的呢！
黄心土豆真的好看又好吃哦可以试试
温州市杏仁腐
用料：
适量琼脂
1罐椰奶
适量水果
适量薄荷水
做法：
适量琼脂，我大概用了7克，琼脂用热水泡20多mins，然后倒入锅中。
把泡好后的琼脂与水倒入锅中，我用的炖锅，烧了很久都化不掉,应该用煮奶锅。融化后倒入椰奶（牛奶或者炼乳都OK），加白糖，混合后关火。
过筛后倒入平底容器中。等待冷却，慢慢就成型了。
等待变成固态后切成菱形，加入之前准备好的糖水，口味重就用罐头水果，清新的可以用新鲜水果。冰镇下加入葡萄干和杨梅干。一定记得加黑芝麻和薄荷水。
夏天来一杯，太赞了！
【靓汤水】椰子炖乌鸡
炖，是比煲更佳滋补的一种做法，通常名贵的食材都建议用炖来制作，因为它能最大限度的保留原汁原味，炖的耗时较长，如果用燃气的话会比较浪费，所以可以采用电子炖盅或者电饭煲，而且更方便省力，不怕难控制火候和烧干水。
     炖品有很多很多种，而且各有功效，其中原只椰子炖乌鸡是我最喜欢的，大冷天路过炖品店喝上一盅，马上身体就暖和了，广州这边有一家驰名炖品店，无论炎夏还是寒冬，都无法抵挡大家对它的热爱，总是排上一条长长的队伍，听说最长还是排上七、八十米长。
    椰子炖乌鸡滋补温润，而且汤清香扑鼻，适合四季饮用，鸡肉也十分好吃，其实乌鸡肉比其他鸡肉的营养价值都高，就是样子看上去可能比较怪怪的，其实味道也不错。加上圆肉、红枣、枸杞，就更补血养颜、健体润肤。

       今天做这个汤的时候也想学炖品店那样原只椰子炖，把食材放进去，但是在市场问店家说要那么开盖要专业的工具，除非提前预定，其实这样把椰水倒出把椰肉切块炖效果也一样，唯有这样做了。

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用料：
一个老椰子
7-8颗圆肉
200g乌鸡肉
7-8颗红枣
一小把枸杞
两片姜
做法：
市场买的鸡杀好砍块，老椰子让店家把水倒出来装起、破椰子起椰肉。
鸡洗净，处理一下椰子，因为店家不会帮你那么精细处理椰子的，如果想好吃，这咖啡色的外皮要去掉，再切成长条形小块，这样比较好出味，也比较方便吃。
处理后
圆肉、红枣、枸杞泡洗待用。切两片姜。
把椰水倒入炖盅，所有材料放入慢炖3小时。我用的电子炖盅，如果电饭煲就加水到内胆炖盅坐入水中，因为有些电饭煲是过热就跳的可能就要多按几次时间跟电炖盅一样。如果是压力锅式的电饭煲水不能太多，因为是压力锅，所以40分钟就可以了。
爽口酸甜辣脆萝卜腌制萝卜
用料：
1根1300g萝卜
很多量用于杀出萝卜水糖
60g糖（甜度根据自己口味添加）
300g醋
200g生抽
3个小米椒
3瓣蒜
几片姜
做法：
萝卜切成四瓣
切成这么大的片 有一点厚度
加入很多糖 杀出萝卜的水 口感会脆
腌制1小时
杀出水，倒掉，洗净萝卜，攥出水（注：这一步喜欢吃酸甜的可以不用再洗萝卜，直接加后面的酱油醋，就是后面不需要再加糖了）
醋，生抽，糖，蒜 ，小米辣，姜，拌匀
倒入萝卜里 拌匀.想要辣一点，可以多加一点辣椒.口感，酸甜可以适当调整.
装入保鲜盒，第二天就可以吃了.汤水不多的情况，翻拌一下.
每天配早饭吃，非常棒，酸酸甜甜辣辣.
腌制第三天 味道更好啦
酸酸甜甜微辣的脆萝卜.
葱油饼
又香又酥的烫面葱油饼，可以作为早餐，也可以作为晚餐，再配上白米稀饭，真的特别棒，超级舒服，感觉怎么都吃不腻！
用料：
500克面粉
适量开水
半根葱
1勺盐
适量食用油
做法：
用开水烫面，烫时用筷子搅拌成絮状，然后揉成一团，揉10分钟。面团要软一点，但是也不能太软，揉不到一起去。
醒面：用碗盖上，醒1个小时。
把面饼擀成薄片，抹上食用油，盐，撒上葱花，再卷到一起，重新擀成饼状，厚度约
5厘米。然后再用平底锅抹一点点油，小火加热，放饼，勤翻面。一定不要用大火，就是灶炉最小的那个火候。
香喷喷的葱油饼出锅啦
第二天的早饭，配上一晚白米粥。
色香味俱全的红烧豆腐
我按照别人的菜谱做个几次红烧豆腐，味道都不错，但每次都觉得颜色不太好。今天决定改进一下，用西红柿替代葱。结果非常成功，颜色更诱人，味道更好。加入西红柿完全是自创，如有雷同，那只能说英雄所见略同😄
用料：
1块豆腐
1个西红柿
2个鸡蛋
1个青椒
3瓣蒜瓣
1片姜
1勺黄豆酱
2勺生抽
0.5勺老抽
一点点盐
做法：
豆腐切成片
打两个鸡蛋，搅拌一下
把搅拌后的鸡蛋均匀地倒到豆腐上
开火，放油，把粘了鸡蛋的豆腐放到锅中煎。
煎的金黄色后，把豆腐盛出放入盘子备用
把西红柿，青椒，姜蒜切成小块
锅中放油，放姜蒜炒出香味后，放青椒，再放一勺黄豆酱
再放西红柿，翻炒一分钟
把豆腐放进去，放两勺生抽，半勺老抽。保持翻炒。
翻炒一分钟后，放半碗水，盖上盖子煮3分钟。
再打开盖子煮3-5分钟
煮得还剩下一点点汤汁就可以出锅装盘了。
面包机酸奶
用料：
1000ml纯牛奶
1克酸奶发酵剂
70克细砂糖
1台面包机
1个酸奶桶
6个200ml耐高温玻璃瓶
做法：
做法1:
将1000ml纯牛奶，倒入消毒过酸奶桶中，加入酸奶发酵剂，用勺子搅拌均匀。
将酸奶桶盖上盖子放入面包机。
开启酸奶发酵功能。
等待～～～嘀嘀嘀……时间到！
取出酸奶桶，加入细砂糖，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中。
将玻璃瓶盖上盖子，放入冰箱冷藏后食用。
做法2:
将1000ml纯牛奶，倒入酸奶桶中，加入酸奶发酵剂和细砂糖，用勺子搅拌均匀。
倒入玻璃瓶中，上面盖上锡纸，直接放入面包机中，盖上面包机盖子，开启酸奶发酵功能。
时间到！取出玻璃瓶，撕去锡纸，将玻璃瓶盖上盖子，放入冰箱冷藏食用。（这样做出来的酸奶口感像老酸奶）
好吃零食~巧克力豆饼干
看着吃着都很有趣的饼干，甜甜的，虽然辛苦也觉得值了~~~
用料：
60g黄油
1个鸡蛋
30g糖粉
适量巧克力豆
125g低筋面粉
做法：
在已经软化的黄油中分三次加入糖粉搅匀，打发至略成白色。分三次加入搅匀的蛋液，要加一次搅匀后再加一次。筛入面粉搅拌均匀，并加入烘焙用巧克力豆，多少随个人喜好~
面团搓成圆柱体，盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻20分钟后取出，切成小片。
放入烤箱中层180度加热15分钟左右。
蒜蓉辣酱
无辣不欢的我经常在超市买各种辣椒酱，每顿饭都要来上一点经常被家人说长时间保存的东西都会有防腐剂！这下好了我可以自己做辣椒酱吃了，家里人再不会说有防腐剂了！
用料：
250克红辣椒
150克蒜
20克糖
40克盐
100克油
40克白酒
做法：
小美5分钟，50℃速度5清洗后新鲜红辣椒放入主锅
把洗干净的蒜放入主锅
以10秒/速度7切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
加入糖、盐、油和白酒，移除量杯，以15分/Varoma/速度1蒸煮，放凉后放入密封罐中，冷藏保存。根据需要享用。
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低卡白吐司
健康低卡的白吐司，最百搭啦～
中种法制作，最适合上班族啦～
此方可以制作一个450g的白吐司。
用料：
中种面团：
225g高筋面粉
3.5g红燕酵母
117g水
主面团：
全部中种面团
57g高筋面粉
11g水饴（麦芽糖稀）
3.5g盐
6g冷轧亚麻籽油（其他植物油均可）
29g（水量酌情加减）水
做法：
提前一天制作中种面团：将中种面团的所有原料全部加入面包机的面包桶内，和面至成团即可；放入较大的密闭容器中（防干），放入冰箱。
冷藏发酵17-24小时，低温缓慢发酵会使面包更具风味。
PS：常温发酵也是可以制作中种面团的，放在常温下直至面团长大到3-4倍大。
主面团制作：将中和面团撕成小块，丢入面包桶内，除油脂外，主面团的其他原料称量也全部加入。
开启和面功能和到面团光滑，加入油脂，再和一会儿使油脂吸收（我一般是手工和入油脂，再用面包机和一下），和到可以拉出薄膜的状态。
PS：一定要经常检查手模，绝对不可以揉面过度！！！
取出面团，分割，排气，松弛15-20分钟，排气，整形。
PS：我这次只分成了两半，一边做白的，一边卷起时抹上了奶油奶酪。
操作中一定要给面团盖上保鲜膜防干皮。
松弛面团时处理模具，刷油撒粉防沾。
整形好的面团均匀地放入吐司模具中，盖上保鲜膜，进行最终发酵。
发酵到九分满时，预热烤箱200度。
PS：烤箱中放入一小杯开水，预热15min。
175度，35min；烤好后马上托模，放在晾架上晾凉。
河南番茄鸡蛋捞面条
河南人太爱吃面啦，夏天中午基本都是面，不是卤面就是捞凉面条，特别是凉面条，提前做好的番茄汁放凉，面条过冷水，放黄瓜丝，荆芥叶，来点醋蒜汁！！每次孩子把汤都要喝的干干净净，虽然这夏天都过去了，但是因为太好吃啦，忍不住分享～
用料：
2个西红柿
3个鸡蛋
1斤新鲜面条
4瓣蒜
适量荆芥
适量葱
适量盐
适量香醋
适量香油
可有可无味精
做法：
荆芥（植物学家说是罗勒，我不管，我们河南一直叫荆芥，荆芥荆芥就是荆芥）叶子洗好控干水分，新鲜黄瓜擦丝备用
锅里放油，放葱花，鸡蛋打散，番茄切块，炒个番茄鸡蛋～
添两大碗水煮开，放适量的盐
水开后煮个两三分钟就可以关火啦，放一点点味精，不喜欢的可以不放，抓一把荆芥叶子放进去，用余热把荆芥烫熟，然后放凉备用！（凉面条，因为吃的是凉口，所以汤汁最好提前一两个小时做好，我们都是中午吃，所以上午10-11点时就会把汤汁做好放着）
做好汤汁我们调醋蒜汁，大蒜压（捣）成泥，放碗里，倒入适量的香醋，你喜欢酸就多倒点（千万不要用陈醋），然后再倒点香油搅拌匀备用
等中午饭时间，锅里放水，烧开后放鲜面条（挂面也可以，口感差一点），看着点锅，如果锅小，水开后要溢出来的话，可以添点冷水。准备一个大点的容器或盆，接冷水，把煮熟的面捞出放冷里，过三次冷水，喜欢吃更凉的，可以在最后一次水里放些冰块。取一只大碗，对，大碗，小了翻不过来。捞出一点面控一下水放碗里，浇上番茄鸡蛋汤汁，放上黄瓜丝，新鲜的荆芥叶子，调入醋蒜汁，搅拌一下，就可以开吃啦！吃完面喝那个汤最利口，喝不够～
上汤娃娃菜
快手上汤娃娃菜，浓香四溢，健康又低脂，是我家中常做的一道家常菜！
用料：
1颗娃娃菜
1个咸鸭蛋
1个皮蛋
20克火腿肠
1小匙白糖
10克虾米
5克太太乐鲜鸡汁
2小粒蒜头
1克白胡椒粉
少许食用油
约800克清水
做法：
材料
材料切好
娃娃菜切好洗干净备用
锅烧热，放少许食用油，下蒜头炒香，放入皮蛋、咸蛋、虾米、火腿肉，炒香
加入清水
上汤煮滚后、奶白奶白的
放入娃娃菜，盖上盖子，煮几分钟
煮娃娃菜熟后，加入白砂糖、白胡椒粉
最后加入太太乐鲜鸡汁，更加鲜美！拿勺子试一下味道，就可以出锅啦
鲜美诱人的上汤娃娃菜！
祖传疯狂美味粟米羹
广东都公认客家的女人最贤惠，
潮汕的女人最能拼，
顺德的女人都是厨艺高手。
我婆婆就是一个勤劳又自强的顺德传统妇女。

培养出我妈妈是国家一级厨师，但是在我心目中，
婆婆才是厨神界的第一把交椅。
在我年纪很小的时候，我婆婆就经常说她自己煲是“阿大靓汤”
（意思是她的汤方都是全家老少适用的，而“阿二”就是现在说的小三，煲汤只适合男人进补，你懂的~）
在她的食谱中有都是老少咸宜，营养丰富的家庭美味。
今日先分享一个，五星级推介的“粟米羹”
用料：
两条新鲜玉米
10朵干冬菇
200g肉碎
30g马蹄粉
1大匙酱油
1小匙糖
2小匙盐
1大匙生粉/豆粉
1500ml水
做法：
粟米羹，不能缺少当然是粟米粒，
可以用“切”也可以用“剥”总之把粟米粒取下来。
冬菇切粒，冬菇粒是粟米羹灵魂，不能省略

用搅拌杯，把一半的粟米粒搅烂，
然后用1500ml水加已经搅烂粟米粒同没有搅烂的粟米粒，加上粟米心一齐煮10分钟，

为什么要煮粟米心呢？
因为粟米心可以清热降燥同时味道清甜
肉末用酱油、糖、豆粉搅拌均匀
之后加冬菇再煮10分钟，就可以捞起粟米心，
放肉碎煮十分钟
最后，加蛋一边倒一边搅动煲汤，再加马蹄粉水，
令粟米汤变成粟米羹的浓稠度，放盐调味，就完成啦。
麦芽糖糕（红枣，核桃，黑芝麻，枸杞，花生，红糖）
前几天做阿胶糕剩下的食材，刚好有麦芽糖就试了一下。这款也特别适合大众，黑芝麻，红枣,核桃，枸杞，花生都是特别养生的食材。
坚果跟糖的分量，大家可以自己调整，现在
的糖是不甜的。
坚果类1000~1200克左右，随意调换。只
要能包裹进去,切开不会碎，随便加多少。
自己吃，分量足足的加。
用料：
80克枸杞
100克红糖
400克黑芝麻
100克水
200克核桃
200颗红枣
200克麦芽糖
200克花生
做法：
准备好材料
麦芽糖加红糖加水熬融化
熬到倒三角▽就可以了，温度大概在120左右。熬到135°糖就硬了
把辅料加入，一样一样加，搅拌均匀再加
磨具定型
冰箱冷藏后切片
成品
成品
成品
包装完成
对比图
奥尔良大鸡排
用料：
块鸡胸肉
勺料酒
克盐
奥尔良腌料
勺淀粉
个鸡蛋
克面包糠
做法：
鸡胸肉洗净控干水分。
加葱、姜、料酒、盐、奥尔良腌料。
拌均匀，腌制20分钟。
腌好的鸡胸肉先裹一层淀粉。
在裹一层鸡蛋液。
最后裹上面包糠。
锅中烧油，小火炸至表面金黄捞出。
切开即可食用！
甜白粿
此配方只是为了把蜂蜜冰淇淋做剩的蛋清消耗掉，随便自创的配方，大家也可以找别的去做比如布丁之类的，毕竟蛋清，也是有很高的营养价值的，切勿浪费
用料：
450克玉米淀粉
7个蛋清
200克糖
350ml牛奶
做法：
玉米淀粉，糖，牛奶，用打蛋器搅拌均匀
蛋清打发
打到差不多这种程度，倒入步骤一，搅拌均匀，放电饭煲里60分钟
香甜的白粿就做成了
可切片煮水
大圆面包
看BBC保罗教你做面包学的，形似，神似不似不知道，因为没吃过保罗做的，哈哈！
用料：
250g高筋面粉
2g盐
4g酵母
130ml啤酒
适量橄榄油
做法：
所有材料混合后和面。
烤箱发酵至面团两倍大。
取出面团按压排气后卷成条状。
再次发酵至两倍大，烤箱预热220度。
面团表面喷水，撒干面粉，用刀斜划三刀，放入烤箱烤25分钟。
M记苹果薯条
我只是想吃一个苹果，然后碰巧看到了@鲍木木的《恋物》这个相册，然后……
用料：
苹果
番茄酱
做法：
我觉得大家只要看我搬来的这个图就足够了哈哈哈~
那几根“薯条”也是苹果，苹果肉切成长条形，用牙签固定一下就可以啦！
肉松培根脆皮香肠面包
我们家哥哥喜欢吃咸的东西，这次做了肉松培根香肠面包。很给力出炉就干掉了一个。 

注意事项： 夏天用冰水，冬天用温水
用料：
少许肉松
810克高筋面粉
少许沙拉酱
500克水
9.7克盐
9.7克酵母
81克黄油
90克细砂糖
4根脆皮香肠
17克奶粉
做法：
将盐，糖，高筋面粉，奶粉加入揉面机。酵母撒最上面。 
打开揉面机1档开始揉面。慢慢加入水。揉到起团就可以加速揉面。我的机子大概6档揉了8分钟。 起粗膜。 这个时候把面团拿出来。黄油切小块加入揉面机里。把面团切小块慢慢放揉面机里（1档，不能高速）。让面团跟黄油慢慢融合。在开高速搅拌。打到出膜。
出膜后取出面团。在28度左右进行第一次发酵（不要超过1个小时）。 在面团发酵的时间培根，香肠切小块。 
面团发酵2倍大取出，分成60克一个面团。不要揉面团哦。去出来直接分割。 把小面团用手拉开直接放入面包托里。按照自己的喜欢加入沙拉酱，肉丝，培根跟香肠。
再进行第二次发酵。我是直接放烤箱里。在烤箱下面加一盘热水进行发酵。现在天气比较热大概30分钟就能发酵好。 如果是冬天比较久一些但是都不要超过1个小时。 
烤箱预热180度。面包入烤箱上下火180度烤18分钟。中途盖上锡纸。 18分钟后美味即成。面包出烤箱后在面包上刷一点黄油让面包看起来亮亮的很有食欲。
牛肉丸白菜汤
用料：
10颗手打牛肉丸
3棵白菜/青菜
适量盐
做法：
烧开水放牛肉丸，煮二十分钟
放盐
放青菜，起锅
圣诞节黄油曲奇饼干
这款黄油饼干烤制时依然保持形状，可以用模具切出各种形状，而且香甜酥脆，平时做来吃也可以。


这个黄油饼干和姜饼人饼干烤制的温度是一样的，所以可以一起做。姜饼人的做法请到我的主页。

这个配方大约可以做20个中等大小的饼干，需要更多的话所有材料加倍。
用料：
177克中筋面粉
75克糖粉
一小撮盐
112克（一整条）黄油（软化，切厚片）
25克奶油奶酪（软化）
5毫升（1茶匙）香草
做法：
在厨师机的盆中加入面粉，糖粉，盐，搅拌均匀。
用搅拌头，开中低速，一片一片加入黄油。
搅打大约1-2分钟。直到混合物像湿沙子。加入奶油奶酪和香草提取物继续搅拌。
搅拌30秒左右，直到图中状态。
用手在盆里稍为揉几下，揉成一个面团。
面团压扁，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。最少30分钟，最多可以冷藏两天。
冷藏好的面团放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀到大约3毫米厚。
连烘焙纸一起放在烤盘上，放入冰箱冷藏大约10分钟。此时烤箱预热190摄氏度/375华氏度。
二次冷藏好，揭开上面一层烘焙纸，用模具切出形状。
用刮刀或者其他工具，小心把饼干转移到铺了烘焙纸的烤盘上。饼干之间留1-2厘米距离。放入预热好的烤箱烤，烤制大约10分钟，中间旋转一下烤盘。饼干呈浅棕色就烤好了。
烤好后在烤盘里冷却3分钟，然后转移到烤网上，彻底冷却之后就可以装饰了。
橄榄菜炒包菜
真的，这道菜花五分钟都嫌时间多了，但是不影响它的美味，总共就包菜跟橄榄菜两样材料，连盐都不用放……太适合懒人们了😂
用料：
1个包菜
2勺橄榄菜
做法：
油锅热后下两勺橄榄菜小火炒香接着放入包菜炒，没错就是这么简单，惊呆了有木有……但是真的味道还不错哦，亲们记得试试～
五分钟快手清汤面
小时候姥姥总给我做这个面条 虽然材料简单 但是特别好吃 满满都是儿时的回忆

这个比起外面的油炸食品 重盐重油的早餐 非常健康 

时间短 适合上班族 鸡蛋可以提前一晚煮好 其实早上洗漱来煮也很快
用料：
适量面条
1个鸡蛋
适量勺生抽
几滴勺香油
适量盐 
可以牛肉 青菜配菜
做法：
第一步当然是煮面啦 水多一点 水开后下面条
调个汤底 生抽适量 香油几滴 盐一点点 喜欢醋的放一丢丢醋 用煮面的汤冲开
荷包一个鸡蛋 切几片牛肉 装盘吧 
是不是超级快 真的五分钟不到 一碗热乎乎 清淡健康的清汤面就好了
香辣剁椒茄子
香辣可口！
用料：
1茄子
1勺剁椒
适量花生油
与糖1:1陈醋
少许蒜泥
与醋1:1白糖
少许耗油
少许玉米淀粉
少许酱油
少许凉白开
做法：
把茄子去皮，洗净，切滚刀块待用
用蒸锅将切好的茄子上锅蒸5分钟！（如茄子交大蒸7分钟）
蒸好的茄子待用，蒸完茄子有水，将水到处
糖，醋，酱油，蒜泥，玉米淀粉，凉白开放入碗里调汁！醋和糖1:1
热锅，到油，将剁椒酱1勺倒入油中边炒，把蒸好的茄子放入锅中翻炒，出锅前把提前调好的料汁放入茄子上，接着翻炒几下出锅！（根据口味喜好放剁椒酱，酱内有盐，盐一点少放）
甜甜马蹄爽
用料：
12个马蹄
适量冰糖
做法：
马蹄洗干净切小块
看自己决定水的多少，我加了两大碗睡用的大碗
等水沸腾后小火继续煮30分钟后就可以了。十分清甜爽口，可以放冰箱冰一下更加好喝😉
茄丁打卤饭
在家做饭，除了更加营养健康，也让家人之间的关系更加融洽。在咱们的菜谱小程序中，每天我都能看到很多朋友和家人一起完成的作品，即便只有照片，也能感受到背后其乐融融的气氛。这种快乐能感染人，给人希望，也更加让我们确信，冬天终将逾越，春天定会到来。一起加油吧💪
用料：
半个茄子
1个西红柿
100g五花肉
50g淀粉水
20g大葱
1片生姜
2g盐
2g细砂糖
1g老抽
适量温水
做法：
在西红柿的头部切十字，放入开水中泡个5分钟左右。
泡舒服了后把皮剥掉，切成小丁。
茄子半个就好，同样切成小丁。
在茄丁中加入2g盐，抓匀腌制10分钟左右出水。
茄子很吸油，先逼出部分水份再下锅炒更容易炒熟，用油也更少更健康。
前腿肉洗净后同样切小丁。
大葱切成小片。
再切点姜末。
热锅少油，把姜末和葱片倒入炒香。
再放入肉丁，中火炒至猪肉微微变黄。
接着请入番茄和茄子，翻炒均匀。
调入2g细砂糖和1g老抽。
炒至茄肉变软后，倒入适量温水，没过食材即可。
加盖，中小火焖煮8分钟左右。
揭盖后，再倒入50g淀粉水勾芡。
淀粉水可以用5g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
煮开后即可出锅，配上米饭享用吧！
完成
小馄饨蛋饼
原本设想的菜谱名叫小馄饨蛋，可读着读着感觉像是小糊涂蛋，所以又加了个饼字，哈哈！这款小馄饨蛋饼我常作为早餐，在草稿箱也搁置了近一年，属性快手，但也不仅限于早餐吃啦，不过再怎么快手，你也必须得有充足的小馄饨在冷冻室候着可以随时拿来备用哦！
用料：
10-12只煮熟的小馄饨
1只鸡蛋
适量大蒜叶
适量油
适量盐
做法：
早餐的话，我会隔天晚上先把小馄饨煮熟，平摊盖上保鲜膜放冰箱备用，可别煮的稀烂，第二天不还得下锅煎么～（左边是雁爸捏的小馄饨，右边是雁妈裹的小馄饨😜）
往煎锅中倒油，转动摇晃煎锅，确保油能覆盖整个锅底，中小火，待油微热时将小馄饨放入
大概3分钟后用筷子先将其中一只小馄饨翻面看看，上色到自己满意的程度将所有小馄饨翻面。翻面的时候有些小技巧，就是得用筷子沿着小馄饨皮抵着锅底戳戳戳～明白不？当然，右手拿筷子戳戳戳的时候左手必须得带上棉手套握住铁锅柄哦，不然的话，"呲啦～哎呦～"（我用柳宗理小煎锅，一点都不会粘锅哦）
期间可将大蒜叶切碎，鸡蛋加盐加大蒜叶打散。待所有小馄饨都翻面煎了一会后，将蛋液均匀倒入煎锅中，可转动摇晃煎锅，使蛋液覆盖得更全面
小火，待蛋液凝结即可，或者怕底煎糊的话，早些关火，盖上锅盖，待余温让蛋液凝结
端锅吃或出锅吃均可，看，不粘锅底吧，出锅效果超棒！
香煎虾饼
用料：
半斤虾
适量盐
适量胡椒粉
半根胡萝卜
一小块莲藕
半根玉米
做法：
新鲜虾去头去虾线。
把虾剁成蓉状
掰半条玉米，切半条胡萝卜成粒状。
切莲藕成粒状，也可以用马蹄。用藕粒和马蹄粒是为了吃起来更爽口。把切碎的胡萝卜玉米莲藕把锅里炒一两分钟后捞起，放凉后跟虾蓉捞在一起。放盐胡椒粉，根据个人口味放酱油蚝油等。我喜欢原汁原味，所以就只放了盐和胡椒粉。
放一定量的油进平底锅，热油后放入成饼状的虾饼。
一边熟了就煎另外一边，如果怕不熟就还可以放点水炆熟。
美味可口的虾饼就做好了
烤地瓜
用料：
若干地瓜
做法：
地瓜洗干净，擦干水分，烤盘铺上锡纸！一定要铺上！
240度烤40分钟可以烤熟，单想达到流油的效果需要烤50分钟到1小时，过程中也要翻翻个儿
吃起来！
杏仁帕林内——测试新入ukoeo破壁机
帕林内，其实对于我来说都是陌生的，有幸是遇到好友和良师@烘焙疯子Ella的普及，基础的食谱也是来自于她，我这里仅仅是记录自己的想法和做法而已。大家可以关注她的微博和下厨房，很多良心食谱。
所谓帕林内，其实是法语parline，基本就是焦糖坚果酱的意思了，也有指的焦糖坚果，至于你要用什么坚果，通常来说有榛子、杏仁、核桃可选。
毕竟这几种坚果和焦糖是很搭配的，大家知道有一款法式摩卡蛋糕，里面的焦糖杏仁粒，也可以说是帕林内了，只不过是颗粒的形式。其实如此洋气的名字，在气气我看来，其实是小时候过年时候我妈妈做的脆糖花生基本一个味道，只不过杏仁、榛子比之于花生，洋气程度不是一个层次。不仅感叹，我大中华饮食文化真的博大精深，感谢妈妈小时候为我做过的美食，嗯，气气妈妈是一位非常非常聪明&巧手的女性，感谢妈妈灵巧双手为我博得的这份童年记忆，虽然我现在经常不能好好跟她说话。

言归正传，今天做这个主要是为了测试新到手的破壁机，焦糖坚果，如此坚硬，ukoeo破壁机表现还不错的。
用料：
#大概250ml瓶子一瓶#
180g美国大杏仁（或者叫巴旦木）
120g细砂糖（煮糖水）
30g水（煮糖水）
一点点无味色拉油
做法：
ukoeo也叫家宝德，这个牌子做烤箱好多年了，据我了解，胜在性价比。
准备小锅煮糖水，我买的现成的烤熟的大杏仁，如果大家是生的杏仁，大概150℃，烤20-28分钟就差不多了。
煮糖水，煮到117-120℃都是可以的，我试过了，关火。
倒入大杏仁，用刮刀翻拌，一开始感觉是糖浆，后面就跟挂霜一样了。
类似我大中华美食，挂霜花生，其实就是糖反砂而已，很简单的道理。
换一口平底不粘锅，把杏仁倒进锅里开始翻炒，再次加热，让它焦糖化。
这一步耐心，一定把反砂的糖炒化了基本也就成焦糖了。
从颜色上非常好判断。
把炒好的大杏仁倒在油纸上放凉。
晾凉了它就变脆了，超好吃的，整个脆脆的。
其实单独的焦糖杏仁是可以做法式甜品里面的装饰用，但这次我们用来做酱啦。
放凉的帕林内掰碎放入破壁机里，开始做酱啦。
我用的冰沙功能，一开始打出来是粉末，破壁机还是很给力的，如此硬脆的东西，表现不错。
成粉末以后可以适当添加一点点无味色拉油帮助它成为酱，一点点就好。
满满的焦糖香和杏仁香，真好。
不输饭店的辣子鸡丁
辣子鸡丁我老公去饭店最喜欢点的一道菜，今天我也尝试做下，他吃了后笑眯眯直夸跟饭店的一样好吃。😁。
用料：
3只鸡腿
小半碗干辣椒
1小匙（喜欢麻的可多放）花椒
适量葱、姜、淀粉、蒜、盐、豆瓣酱、小葱、生抽
1个蛋黄
做法：
Ⅰ.将三个鸡腿去骨把肉切成小块，在鸡块里放上一勺料酒、几片姜、放少许的盐、一小勺生抽、一个蛋黄、两小勺淀粉、一点白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。
2.锅中倒多点油，将腌制好的鸡腿放至油中，炸至金黄捞出。
3.锅中放少许的油，放点葱、几片蒜、花椒、一勺豆瓣酱、辣椒，稍微备一下，放入鸡丁翻炒均匀。
4.放入事先炸好的花生米，放入葱段，也可以撒点白芝麻，尝下咸淡即可盛出。
5.麻辣鸡丁就做好啦！
藤椒拌杂蔬
上上饭的藤椒油汁
又一万能的灵魂酱汁
拌啥都可
今天用来拌了素菜
提香增食欲
但又不会夺了蔬菜的清爽本味
用料：
50克绿豆芽
半根胡萝卜
50克豆腐丝
80克笋
适量香菜
1袋上上饭藤椒汁
适量凉拌醋
适量生抽
一小撮白砂糖
做法：
准备好食材，胡萝卜和笋切丝，豆腐丝提前泡发好，香菜切段切末均可。
绿豆芽我习惯掐头去尾处理好
烧一锅水，水里加适量食盐，让食材不会过于寡淡。水开后将食材倒入煮至再次开锅即可，捞起过一遍凉水，上上饭的藤椒汁一大包里有6小袋，我这些食材用一袋就可以了。取一小袋摇匀倒出，再加上生抽、凉拌醋、白砂糖拌匀。
戴上一次性手套，抓抓抓匀
上桌，好看又好吃
麻麻的鲜香，非常清爽提味
油焖椒墩
用料：
尖椒 
猪肉或鸡肉
葱姜蒜
干面粉
淀粉
鸡蛋
做法：
1 剁肉馅 姜末 葱沫 点一点香油在肉上 放味精 盐 （我自己喜欢放浓汤宝）搅拌均匀后 放香菜末 胡萝卜末。搅拌均匀后放淀粉 


辣椒去蒂 切圈 （靠近尖头部 太小的就不要了）
把馅料放入辣椒圈内
双面都撒干面粉 用手轻拍打 
1-2个鸡蛋 打匀 取一半蛋液倒入平盘 把尖椒放里蘸蛋液 
中火烧油 青椒平滑下锅  煎致八分熟整体翻面
 这时把锅从火上拿下来 倒入另一半蛋液 再煎一小会儿
放水 酱油 少许油  放蒜末 一起炖闷 快出锅时 勾芡  把汁也浇到上面点 
美味出锅喽
青梅酒
用料：
1斤青梅
1斤高度白酒
300克冰糖
做法：
网购的青梅。
选取无伤痕，表面干净的青梅。去蒂，洗净，放于厨房纸上晾干。
宜家买到的梅森罐，洗净，用75% 的酒精清洗一遍，晾干。也可以放在蒸锅上加热灭菌。青梅装瓶前，可使用自己所用的白酒，润洗一遍。
我用的普通的单晶冰糖。
一层青梅，一层冰糖，装瓶。
家里剩下的牛栏山二锅头。42度。
倒入白酒，没过冰糖和青梅。
封盖，静等结果。
椰丝球
QAQ   烤的时候没注意 就有点过了
用料：
60g椰丝
20g低粉
10g奶粉
25g黄油
10g牛奶
25g糖
1个蛋黄
做法：
黄油提前拿出来，室温软化一下，这样待会好打发
黄油和糖混合以后打发，加入蛋黄，继续打发
然后把牛奶，椰丝，低粉，奶粉都加进去，揉成面团，如果不能成型的话就再加点面粉进去，或者放冰箱里冷藏一会
这个时候 就可以预热啦，170度，然后开始揉椰丝球，大概2.5cm一个
揉好以后，放到烤盘里，我是揉了12个一共，然后放烤箱里，大概15分钟左右，要记得盯着点 QAQ 不然就跟我一样 悲剧鸟
梅子盐烤鸡里脊
公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷
这期“食物·对话”的主题是“一口食”，通常我们会很轻易地想到各种以淀粉类为基底的精致小食，时常趁着周末在家里发酵面糊做各式的blini，芝士、火腿、熏鱼、蔬菜、香草、酸奶油……冰箱里的食材混搭，邀上小姐妹或者窝在地毯上追剧，就可以过一个无为却愉快的下午。
这次想要走出自己最习惯的料理思维，尝试着做一款没有淀粉的“一口食”，利用家里现有的食材与器具，搭配出了“玫瑰盐板烤鸡里脊配梅子、明太子、绿苏”这道很有很有烧鸟店风格的配酒小食。
苏子是典型的“东亚风味香草”，苏子又名荏，是一种在《尔雅》中就出现过的原生香草，根据叶片颜色的不同，通常分为紫苏和绿苏（也叫白苏），中国常用紫苏为鱼类去腥，日韩则较常使用绿苏，韩国烤肉时的包肉叶片、风味绝妙的苏子泡菜，苏子油也是韩国最为传统的植物油，小时候买过的韩国宫廷料理书中高频率地出现过“荏子油”，当时以为是芝麻油，其实应该是紫苏油才对。现在苏子油（常为紫苏子油）是一种非常受重视的冷榨食用油，许多牌子都有推出，除了日常的芥花油、橄榄油、葡萄籽油之外，可以将几种冷榨食用油轮流或混合着使用，亚麻籽油、紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油都是很不错的选择。
苏子在日料中最为忙碌，绿苏是生鱼片里中最常见的“背景板”，切成细丝撒在各式菜肴之上，淡紫色的花穗、花骨朵儿都能入菜，紫苏可以用来做紫苏梅，或者为腌泡的仔姜渲染上紫红的色彩。
今年第一次做了紫苏梅，挑出大个头的梅子用清水泡去涩味，用盐和酒腌渍出汁，加入用盐腌的紫苏叶，同泡一月余以上色，捞出梅子晾晒三天，再重新放回瓶子中，就做成了可以保存数年的紫苏梅，泡茶泡饭、烤饭团、做沙拉汁时总是不自觉地拿出几颗，年初做了一大瓶现在却只剩下小半瓶，幸好梅树上已经打上了花苞，不多时日又可以再做一次了。
喜马拉雅玫瑰盐是天然盐中的颜值担当，市面上的喜马拉雅玫瑰盐板多产自于巴基斯坦的Khewra盐矿，盐矿本身带有的矿物元素让盐变成了浅浅的粉红色。美丽的图片里通常用来作为容器盛放生鱼片或者蔬果，早在十六世纪当地人就将盐块切割作为烧烤的工具，盐板水分含量低，可加入到300度以上，厚实的质感也能很均匀的受热，是一种非常理想的烧烤用具，更难得其中天然的咸味与矿物质，可以赋予食材足够的风味。
将盐板缓慢加热到250度以上，直接放上新鲜的鸡里脊，足够的热度使得盐板变成了“不粘性质”，不需要油脂，也切不可急于翻动，待底部1/3开始变白，翻面，可见明显的焦黄层，烤至八九分熟，切成方便食用的小块，摆上小块的紫苏梅肉、明太子，撒上细细的绿苏丝和七味唐辛粉，竟无意中将绿苏和紫苏撞在了一起。
盐板烤制的鸡肉温度够高受热均匀，短时间加热就能让鸡里脊外表微微的焦香，珍贵的汁水却被锁住在内里，紫苏梅强势的酸味瞬间弥漫开来，绿苏的清香紧随其后，让原本试图争夺主角之位的明太子显得有些多余，下次就干脆省略掉明太子，享受这紧密相连的“食材三角”。
用料：
200克鸡里脊（或鸡胸/鸡腿肉）
3~5颗梅子
5片绿苏叶
1条明太子（可省略）
少许七味唐辛粉
1块玫瑰盐板
做法：
准备好所有食材。
将盐板用小火烧至极热（200°C以上），不需要加油，直接放上鸡里脊肉。

 *强火使得盐板短时间升温过快，容易烧烈，请中小火加热至足够温度。
中途请勿移动，待底部的发白部分至整块鸡里脊的1/2处左右，翻面，底部有明显的黄褐色焦痕（鸡肉与盐板之间的梅纳反应，这是鸡肉美味的关键哦~）
将鸡里脊切成适口大小的块。
配料的处理：将绿苏叶切成丝；紫苏梅去核切成指甲盖大小的块；明太子切成块。
将烤好的鸡胸肉摆在底部，依次放上明太子、梅子，撒上绿苏丝和七味唐辛粉即可。