xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
荠菜猪肉大馄饨 上海人忘不了的味道 地道上海味
上海荠菜猪肉大馄饨是上海人从小吃到大的一种早餐食物，简单却特别有回忆。
用料：
#猪肉300克 荠菜300克 鸡蛋二颗
#葱末 姜末 香菜末
#料酒 胡椒粉 生抽 盐 鸡精 芝麻香油 醋 紫菜 虾米 
做法：
肉米加一勺料酒 二勺生抽 一颗鸡蛋 少许胡椒粉 姜末 葱末 拌匀 放冰箱静置
荠菜洗净放沸水烫一下冷水冲洗 沥干水份 压实后切末，加入肉米中拌匀 备用
开始包馄饨啦 元宝馄饨 方法可上网搜一下 记得粘接处要涂上水才可牢固

包好的馄饨放在竹帘上 均匀排列
沸水放入馄饨 烧开 加两次凉水 少许盐 待所有馄饨漂浮于水面即可 馄饨汤 可用生抽 胡椒粉 香油 调和 加入小葱 香菜 蛋皮 紫菜 虾米 更美味
拌馄饨 可用生抽 醋 胡椒粉 香油 调汁 再将馄饨拌匀
我的破壁料理机菜单
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用料：
克牛奶
水果
做法：
水果切小块
装入破壁料理机，加适量水。按开启键。大概200秒。
桂花熏鸡
用料：
桂花酱
1只整鸡
若干鸡蛋
姜片
料酒
盐
白砂糖
八角
丁香
蜂蜜
小米
做法：
整鸡清洗后，用料酒姜片，盐腌制。（隔夜最佳，中途不时把腌料抹在鸡上）
用厨房纸把腌制好的整鸡吸干水分
把蜂蜜与桂花酱混合均匀抹在整鸡上
将八角，丁香，小米，与白糖一起放入温热锅内炒至香味出来
用锡纸或者烤箱纸将4包起来放在锅里，开大火
将整鸡和煮熟的鸡蛋放入蒸笼里置于锅上
待浓烟四起后继续熏半小时即可
待凉透后切块
凉皮
用料：
面粉500
适量凉水
做法：
面粉加入适量的水活成软硬适中的面团    多揉一会     尽量把面团揉的光滑一些
盖上一块湿布   醒面半小时
盆里加入适量清水  把醒好的面放入盆里     像洗衣服一样不停地揉搓     
洗好的面水要过滤一下
最后剩下的这一块就是面筋   洗到水变成透明的就可以   大概要洗2－3次左右就可以了
过滤好的面水静置4小时以上  时间越长越好   
静置好的面水倒掉上面的一层水  留着下面的沉淀的面糊    一定要把上面的水倒干净    面糊的重量在800－900克之间  加入200克的凉水搅拌均匀备用
准备一口直径大一点的锅   也可以是炒菜锅
再准备一盆凉水
模具刷一点点油    放入适量的面糊  水烧开   放入锅里  盖上盖子   大火蒸2分钟
一定要盖盖子   不然会裂开  上面也会不熟
煮至鼓大泡就可以      取出盘子底部 放凉水上过凉    凉皮表面刷油  取出就可以了 
蒸好的凉水特别劲道   跟卖的一样
面筋加入2克酵母粉揉均匀   醒30分钟   上锅蒸半个小时就可以
蒸好的面筋
特殊时期  没有黄瓜  没有豆芽   味道还是棒棒的
无敌好吃的牛奶木瓜雪蛤
雪蛤简直就是为女人而生的，雪蛤油这东西自从接触就爱上了，之前都是我妈吃我跟着蹭，今天几个女孩子冬日一聚，正好这次东北回来带了雪蛤油，就提前泡发说给她们做木瓜雪蛤。气势上是很足的，但是内心是忐忑的，毕竟我是黑暗料理王，然而，结果是出其意料的好，好看又好吃，关键是这道非常适合女孩子的甜品，美容养颜，由内到外喔
用料：
1个木瓜
5克冰糖
20克牛奶
10片姜
10克银耳
2只红枣
做法：
这是泡发一天的雪蛤油，中间换了一次水，如果你买的雪蛤泡出这种经营剔透的品相，恭喜你了，泡发好的雪蛤摘去黑筋淖水20秒捞出来备用。另外贴下泡发小贴士：冷水泡发，放三五片姜片去腥。
同时把泡发好的银耳百合和冰糖，红枣片砂锅内煮20分钟。这个过程处理雪蛤和木瓜，我是两个灶同时进行。
木瓜平均切两半，挖空，用的就是左下角神器，买了这套刀具好几年了，今天是第一次发挥作用。
这边百合银耳冰糖红枣羹差不多糯了。
先把煮糯的百合银耳羹平均勺进两半木瓜到一半的位置，剩下一半当上淖过水的雪蛤。
大火蒸20分钟，一定放够水，我就是把锅烧干了中间又加的水。
装盘，加入牛奶，用调羹把牛奶，木瓜，银耳，红枣，雪蛤全都搅拌在一起，又甜又糯又补，开心享用吧
茶香焗豆腐
茶香焗豆腐，是摆渡大厨钻研的一道私房菜。
与传统做法不同的是，这道茶香焗豆腐加入了茶叶和小茴香。
大胆的想法，细腻的刀工，高超的厨艺。
这是一个厨师的温柔。

这道菜入口后层次感极强，表皮酥脆，豆腐嫩滑美味。
一口咬下，唇齿之间泛着茶香，香味四溢。
简单、低脂、美味，是一道营养价值很高的快手菜。
用料：
适量豆腐
适量茶叶
适量小茴香
做法：
茶叶吸干水分，豆腐切成小块。
热油下锅将豆腐炸至金黄，趁油温尚热将茶叶放入锅中炸至干脆。
葱姜蒜切末，将孜然粒、辣椒末炒香，将食材放入锅中翻炒，出锅啦～
醋熘白菜
超市赠送两颗大白菜
用料：
半颗白菜
小半根葱
适量盐
一勺酱油
4个干辣椒
4瓣儿蒜
适量醋
做法：
白菜去叶，中间开竖刀，切斜片儿，洗净沥干水
油热下白菜，6分熟出锅，加盐，拌匀
油热下葱蒜干辣椒，出香味儿后下白菜
出锅前加蒜末，白醋
西瓜冰沙
用料：
随便西瓜，多少都行
一大块冰块
1个榨汁机或那拿刀切
做法：
把西瓜榨汁
冰块榨沙
西瓜汁，倒冰沙上，大公告成┏ (^ω^)=☞
凉拌苦菊
用料：
一把苦菊
三勺白醋
三勺白糖
一勺生抽
适量凉白开水
做法：
苦菊洗干净装盘备用 另取一个碗放入麻汁白糖白醋生抽凉白开 搅拌均匀 淋在苦菊上
布朗尼蛋糕 空气炸锅版
用料：
60g黑巧克力
60g无盐黄油
35g低精面粉
12g可可粉
40g核桃碎
25g细砂糖
2g盐
1只鸡蛋
少许杏仁片（装饰用）
做法：
先将所有所有材料准备好，烤蓝里铺上油纸（我这里用的是6寸的），低粉和可可粉过筛
黄油隔水融化 同时空气炸锅提前预热到180度
将糖、盐、以及鸡蛋加入融化的黄油中搅拌均匀
与第三步同时进行 黑巧克力隔水融化
将融化的巧克力加入黄油中搅拌均匀
过筛过的粉类一起加入 搅拌均匀
最后加入核桃碎搅拌均匀 稍微留一点点核桃碎稍后备用（由于我的核桃肉是用料理机打碎的 所以有点过细，大家可以用一个密封袋然后用擀面杖敲碎，这样的话果肉颗粒会大一些，做出来也会更漂亮）
将所有搅拌好的糊糊倒入铺好油纸的模具里 用刮刀稍稍压平，撒上杏仁片以及先前剩余的核桃碎
放入提前预热到180度的空气炸锅 180度烤18分钟
美味的布朗尼蛋糕就出炉了 等冷却后再切哦
装盘 稍稍挤上些巧克力酱做装饰，看看是不是外脆里软啊 一点不输给烤箱做出来的哦
电饭煲炖排骨
鲜美的排骨汤，加上茶树菇、白萝卜和玉米，味道赞赞的～
用料：
排骨
玉米
白萝卜
适量茶树菇
适量盐， 鸡精，胡椒粉
适量姜
适量枸杞
做法：
提前30分钟将茶树菇泡发
将切块排骨洗净，待用
玉米和白萝卜切块待用
水烧开，将排骨放入电饭煲约15分钟，焯掉浮油
加入切好的玉米、白萝卜，茶树菇、姜、枸杞，按到煮粥状态
待电饭煲进入保温状态后加入盐、鸡精和胡椒粉
家里的味道之腊肉鸡蛋汤面
一碗家常腊肉片鸡蛋面，最后撒上一撮葱花，香极了，汤汁浓郁极了，嗯，一口，便知是家里的味道。
用料：
依个人分量面条
5-10片腊肉片
一个鸡蛋
一勺左右生抽
少许盐
适量葱花
一瓣蒜瓣
做法：
锅烧热，倒少许菜籽油（吃不惯的可用别的油），加热到7分，转小火。
放入腊肉片（可带皮，家里腌制的为好，香味正，没有的可用买来的腊肉替代，香味纯正度减分），小火慢煎出油，煎至肥肉呈透明，肉皮微卷。
放入切好（切片或碎粒）的蒜瓣，和腊肉一起翻炒出香味。稍后便用锅铲将二者移至旁边，在菜籽油和腊肉油的混合油中打入鸡蛋。
小火转中火煎鸡蛋，直至两面金黄。转大火，倒入一碗半水。
等炖开，用锅铲将鸡蛋戳破（喜欢吃整蛋的可以不用），盖上盖子转中火至小火熬汤汁10分钟左右。随后加入适量盐，放入面条中火煮到断生。
面碗里放一小勺生抽，适量葱花，将面和面汤一并倒入，完成，开吃~
醪糟鸡蛋
就对女孩纸特别好的一道营养餐
可以当甜品啦！
下午茶呀，早饭吃都很好！不长胖！减脂餐！
用料：
和牛奶分量一样酒酿
半杯酒酿一个鸡蛋鸡蛋
和酒酿分量一样牛奶
一勺，脱发人两勺黑芝麻
一包每日坚果
想拍照好看就加梅子
做法：
牛奶醪糟（米酒）等量，放在锅里烧热，等热了倒入打散的鸡蛋，先不要搅拌，就这么安静的看鸡蛋在锅里烧。
鸡蛋基本凝固的时候撒一勺黑芝麻，倒入一包每日坚果。小窍门就是打散鸡蛋的时候鸡蛋中就加一点牛奶。
如果想拍照看好，就等放凉了再加一圈梅子，不要热锅就放啊，梅子烫化了超丑的。
岩烧乳酪土司
集奶油、黄油、芝士、牛奶、蜂蜜于一身的岩烧乳酪酱它能不香吗！
以下乳酪酱配方是一整个吐司，即是十片吐司片的用量。
用料：
土司材料：
265克高筋面粉（白燕）
1个（60克）鸡蛋
60-70克牛奶
80克奶油
3克耐高糖酵母
50-60克细砂糖
1克盐
10片的量乳酪酱材料：
8-10片芝士片
100克淡奶油
100克黄油
10克牛奶
50克细砂糖
30克蜂蜜
其它材料：
适量杏仁片
做法：
把土司材料加入到面包机桶里面，揉面功能差不多45分钟。
奶油用量不要大于80克。加入奶油的土司会更醇香柔软。（这次主要是要消耗裱花用剩的奶油，所以是打发后的样子，大家做的时候不用打发奶油的。）

所有包括鸡蛋的液体总量差不多200克，平时一般约190克，现在加入奶油比较粘稠，所以多加了10-20克牛奶。
揉好的面团湿软，手套膜扯破的边缘是光滑的，没有锯齿。
面团平均分成三份，三份都擀至约30至40厘米长。
分别卷成三卷。
三卷面团分别再擀成50至60厘米长，同样卷成三卷。
放入吐司盒中。
因为我的烤箱没有发酵功能，所以在烤箱里放上一盆温水，帮助发酵。
发酵至八分满。
烤箱上下火160度左右，放下层烤约35分钟。可以提前15分钟预热，我这次没有预热，所以用了160度40分钟。

因为各个烤箱的温度是不一样的，可以根据自己烤箱的温度调整为150到180之间。
烤好的吐司侧放晾凉。
取8-10片芝士片（一般8片就好，10片比较粘稠），100克黄油，50克细砂糖，放到电磁炉上，用慢火融化，注意是慢火，不要糊底了。
融化好的芝士酱是有些粘稠的状态。
再加入100克淡奶油，10克牛奶，30克蜂蜜，继续慢火搅拌。
融化好的乳酪酱粘稠度刚好。
晾凉装入裱花袋。
这时烤箱上火200-220度，下火150度预热。
没有上下火的可以180度预热。
晾凉的吐司切片，挤上乳酪酱，最后撒一层杏仁片。
放入烤箱最上层，15分钟左右，如果看到乳酪酱开始起泡，就要在烤箱前看上色情况。

烤到焦糖颜色，立刻拿出烤箱放凉。
超级好吃！茄子鸡蛋馅饺子
茄子鸡蛋与胡椒的味道搭配在一起简直是绝配！太香了！茄子怎么做菜都不好吃，除非放很多油，这款茄子鸡蛋馅饺子🥟保留了茄子的原味又增加了鸡蛋的香味与营养，大家做起来！满足你的胃！
用料：
4个茄子
6个鸡蛋
适量面粉
适量黑胡椒
适量蚝油
适量生抽
适量鸡精
适量盐
适量香醋
6瓣蒜
1根香菜
适量香油
做法：
四根大茄子🍆削皮
茄子擦丝，最后擦不了的用刀切丝
擦好的丝用笼布包起来，挤出水份，尽量挤干才好吃
挤干水份的茄子放到案板上，切一下
六个鸡蛋搅开后，锅里放油，炒碎鸡蛋
切点大葱末，调馅，不喜欢大葱味的可以不加
切碎的大葱放鸡蛋里炒一炒
炒好的鸡蛋，与切好的茄子放一起
准备调馅的料：老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精，黑胡椒
根据自己的口味加料，拌开
盆里加入面粉，加入水和面
面和成光滑面团，喜欢劲道口感的可以醒半个小时到40分钟
面团视大小，切成两到三块，用手拿起一块如视频拉长成圆柱形
拉长的面团搓一下，开始切成小剂子
小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，不能太薄
加馅，包饺子！手法如视频！
一次包完，吃不了的放饺子盒里冰冻起来，随吃随煮
另外补充一点，如果饺子皮多了，可以包芝麻糖馅的，我这次就整多了，包两个糖饺子，好吃！适量面粉，黑芝麻，白糖和一起，用擀面杖压一压即可
锅里放水，水开下饺子，水开后再加点冷水，开三次，饺子都浮起来就表示煮好了，是不是很美味，白白胖胖的饺子，忍不住吞口水！
调料来啦：拍蒜，切碎，喜欢香菜的可加入香菜，倒入香醋，生抽，麻油。醋与生抽大概一比一，醋可稍微少点
沾调料，咬一口，哇！超级美味！
【大徐美食】35分钟一锅三出：酱香鸭腿 蒜香茄泥 米饭
整理冰柜从最底处淘出一包鸭腿，想了半天决定自己整蛊，不用引导菜单了，结果姑娘还挺捧场，一人吃了一半儿，甚感欣慰，不白鼓捣。最美的是小美一下就把两个人的饭菜都做出来了，省时省事。
用料：
2只500克左右鸭腿
1勺蚝油
3片姜
2个八角
10克生抽
两段葱
15克料酒
20克冰糖
1克盐
5克老抽
2片香叶
25克豆瓣酱
60克水
3瓣蒜瓣
蒸锅组
200克米
2个线茄
做法：
加入所有调味料，葱姜蒜，花椒、大料、料酒、生抽老抽、豆瓣酱、盐、香叶，入锅时间35分钟/温度V/速度1反转。
提前准备好：大米洗净加水没过米1.5㎝，茄子洗净切段，剖4瓣。架上蒸锅组【蒸锅：米饭，蒸片：茄子】
20分钟时取下蒸片（茄子容易蒸熟）时间到音乐🎶响起取下蒸锅（米饭熟啦）4秒钟/速度2反转颠勺上色，瞬间美丽起来可以装盘出锅喽！
锅肿么洗😅
小美自己会清洗😁加水15秒/速度10就OK啦！倒掉锅里的水，再用清水冲洗就干净啦！
烤鸡瓤蘑菇饭
用料：
少许香草碎
一只整鸡
一碗米饭
40克李锦记叉烧酱
40克李锦记泰式甜辣酱
10克料酒
少许黑胡椒粉
少许盐
3克生姜粉
小个圆葱
适量浅色酱油
土豆
香菇
适量色拉油
做法：
将圆葱切块放搅拌机里打成泥，倒入碗中
将所有调料放入圆葱泥中搅拌成酱料
将洗好的鸡控去水分放入搅好的酱料
将鸡放在一个深容器里，将鸡的里外都抹上酱料，再给它做做按摩，然后腌制一个晚上
将蒜切末，香菇切小块，香葱切葱花
黄油小火化开，放蒜末出香味，再放香菇煎香
倒入米饭大火炒均匀
放酱油黑胡椒粉和盐炒匀
关火，放入香葱末拌匀，备用
将蔬菜切成小块用拌菜调料拌匀，备用
将腌好的鸡放大盘中将炒好的米饭用勺子塞入鸡的腹中，塞得多点紧点，这样鸡的形状饱满
用牙签将开口处别上，将鸡腿骨和鸡翅尖用锡纸包上
烤盘上垫锡纸，并刷上一层油，放入釀好米饭的鸡，鸡胸朝上，然后用刷子将酱料刷满鸡的全身
烤制预热200度中下层烤15分钟，取出
将烤盘重新换一张锡纸，锡纸上刷上油，然后放上鸡，在鸡的身上刷上一层油（色拉油和黄油都可）在
其周围放上拌好的蔬菜上烤箱200度再烤35分钟
在鸡上再刷一层蜂蜜水，放入烤箱上层220度烤10分钟（一定要注意观察，鸡上色就可以了）
红酒香烤羊排
冬天吃个羊排实在美哉
用料：
3块羊排
4瓣蒜
一勺rosamary
一勺Thyme
橄榄油
2块黄油
半个柠檬
红酒
盐
做法：
将rosemary,thyme,蒜切碎
加入1TSP盐
加入2TSP橄榄油
半个柠檬汁
调拌均匀
将料汁均匀涂抹在羊排的每一面，平底锅加黄油，黄油软化后下入羊排，每面煎4～5分钟
煎至金黄色
每个面都要煎到
各个面煎好后倒入红酒，煮沸
将煎好的羊排放在烤盘里，烤箱温度350F，35分钟即可出炉。
最后可以切几片新鲜蒜片放在羊排上面
油泼凉拌腰花儿
用料：
材料A
3片姜
6-8根韭菜
2个小米辣
2瓣大蒜
2勺辣椒面
1/4花椒面
1勺芝麻
30克左右玉米油
2勺青花椒油
1勺蚝油
3勺生抽
材料B
1副中等大小腰花
1勺盐
2勺料酒
做法：
更新一个切腰花儿的视频，先45度斜切
再90度竖切
刚刚看王刚的视频，学到斜45度切腰花！
一般凉拌不宜太厚，第一刀不切断第二刀断
购买腰花时让老板处理干净，腰花不要切太大了，不容易熟，要么煮太久会老。切好的腰花加盐用冷水泡，期间准备配料。姜蒜小米辣一起切末，韭菜切段。接下来把腰花用冷水反复清洗4-6次至水清。水加入准备好的料酒烧开后大火加入腰花后差不多30秒左右腰花变色水滚，立即关火用凉开水冲洗干净控水。
处理好的腰花中加入出玉米油外的材料A
大火烧锅，加入玉米油，烧至冒烟用勺子均匀的泼在每一处后，搅拌均匀装盘。此方法适用于任何凉拌菜！怕辣的同学可以适量减少小米辣和辣椒面但一定不能不放！
秘制斩肉
用料：
2斤猪后臀肉
1只草公鸡
生姜
小香葱
2个鸡蛋
盐
糖
鸡精
生抽
老抽
绍酒
做法：
公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用
将猪肉细切成约半公分见方的小块
将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行
将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲
炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用
在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实
将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完
将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖2小时即可
豆沙酥
喜欢吃馅，所以皮薄。
用料：
油皮：
200克低筋面粉
70克猪油
90克水
油酥：
180克低筋面粉
90克猪油
其它配料：
芝麻
打散做鸡蛋液鸡蛋
豆沙
做法：
油皮的材料揉成团用保鲜膜包好松弛20分钟
油酥的材料揉团，保鲜膜包好松弛20分钟
松弛好后，油皮擀薄包好油酥。
包好后接口向下
擀成薄薄一片
从头到尾卷起来用保鲜膜包好，松弛20分钟。然后在擀成薄片再卷起来包好松弛20分钟，再擀再卷再包再松弛。这样三次就可以了。
最后一次后，切成小剂子。上面要随时盖上保鲜膜防止变干。
用手或者擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆片，然后包上豆沙。豆沙最好冷藏过好几小时，变硬了更好包一点。还有就是放点猪油或者牛油，冷却后也可以让豆沙变硬。喜欢皮有层次感的，皮就要厚一些，豆沙少包一些。喜欢吃豆沙皮薄的，就把皮擀薄一点，多包豆沙。
包好后接口向下。喜欢皮厚的，稍微按一下包好的豆沙酥。喜欢皮薄的话就使劲把它按扁一些，边按边团圆。
右上角那个是做成皮厚的，其它的我都使劲压过。包好后刷上蛋液洒上芝麻，用小刀尖割出X,或者其它图案。刀一定要割穿皮，才会好看。边缘也不要太深。经验证明要刻出复杂的图案需要皮薄一点，不然整个皮会四分五裂。我在第二盘刻了一些数字和字母，皮厚的全部裂的惨不忍睹。
烤箱上下火180度预热好后，放入烤盘烤30分钟，烤到表面金黄就可以了。关火后再在烤箱里放10分钟出炉。
出炉后
这几个数字和字母。
黄金鱼珠
江浙沿海城市的一特色菜，利用鱼肉自作成鱼丸，口感特别Q！
用料：
四两净鱼肉
一两玉米粒
两个蛋清
做法：
净鱼肉冲洗干净之后加入熬过的葱姜水放入搅拌机打成泥
鱼肉茸里加一点点盐（盐是关键'所以慢慢加）用打蛋器搅拌'观察鱼肉茸'不够粘稠就再加盐'粘稠后加一点点生姜葱水'继续搅拌'粘稠再加一点点水'再搅拌'然后加入鸡蛋清'同样分次加入鸡蛋清'加少许玉米淀粉'胡椒粉'少许味精'开始摘鱼丸
炒锅下油'油温2~3成熟'倒入玉米粒与鱼丸炒熟，
炒锅留一点水'加盐'味精'酒'胡椒粉'湿淀粉勾芡倒入玉米粒与鱼丸起锅
愚人节-乌冬面慕斯蛋糕
愚人节快到了，你想好怎么玩了么？不如试试这碗乌冬面吧。端上饭桌上，肯定很多人以为真的是一碗面。但是，其实，它是慕斯蛋糕哦！！
用料：
#酸奶慕斯
100g酸奶
150g淡奶油
20g糖粉
7.5g吉利丁片A
#红茶慕斯
1包伯爵红茶包
80g热水
2.5g吉利丁片B
#鸡蛋慕斯
10g可食用冷水
1块黄桃
1片蛋糕胚
做法：
提前将两份吉利丁片分别用可食用冷水泡软，放到冰箱冷藏。
.泡软好的吉利丁片沥干水分，微波炉叮1分钟至融化。
酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。这时候的酸奶液非常稀，可以放入冰箱冷藏10分钟，到酸奶液比较浓稠一点的状态。
淡奶油加入糖粉打发到6分发状态，即淡奶油刚刚出现纹路，还是可以流动的状态，放在一旁备用。
取出冷藏好的酸奶液，用刮刀稍微拌匀一下。
先加入一半的淡奶油，翻拌均匀。
再倒回淡奶油中，继续翻拌均匀，直到成为细腻的酸奶慕斯糊。
找一个面碗，先加入一点酸奶慕斯糊。
蛋糕胚切成合适大小，叠放在慕斯糊上面，轻轻按压一下。
继续加入酸奶慕斯糊，到面碗的六七成高，之后放入冰箱冷藏10分钟。剩下的酸奶慕斯糊留下15g左右，剩下装入裱花袋，也放入冰箱冷藏15分钟，直到非常浓稠状态。
取出冷藏好的慕斯糊，裱花袋剪一个小口，将慕斯糊挤到面碗中。接着继续放入冰箱，冷冻10分钟。
红茶包加入热水中，泡上10分钟。
吉利丁片挤干水分，放入红茶中，利用红茶的余温使它融化，之后搅拌均匀，晾凉到室温。
将红茶慕斯糊倒到面碗中，比面条稍微低一点的位置即可。
鸡蛋慕斯的做法，之前剩下的15g酸奶慕斯糊加入一点点可食用的冷水，用迷你打蛋器打出一点点泡沫，然后将慕斯糊倒入一个小碟子中，冷藏10分钟。用剪刀剪黄桃剪出圆形，放在鸡蛋慕斯的中间，就成为一个假鸡蛋啦。
乌冬面慕斯冷藏好之后，表面上撒上一点点红茶末当黑胡椒，再加一点青柠檬屑做点缀，放上鸡蛋慕斯。就可以拿出来骗人啦。
是不是傻傻分不清？
我给你做 海鲜菇炒肉吃好不好啊
为将来的爱人练习做菜，也许我不能给她大富大贵的生活，但是可以让她吃到可口的饭菜，幸福可期！！
用料：
1袋海鲜菇
260克五花肉
做法：
肉解冻洗好备用
海鲜菇去根，洗干净备用
肉切片，配上三片姜丝
海鲜菇切成合适长度的段，配上几片大葱
热锅放入食用油、八角、花椒油、姜丝，炒出香味，中火放入切好的肉，火大了肉容易黏锅，等肉五六成熟的时候换成大火并放入盐，炒熟后盛出，再热锅放入食用油，放入切好的海鲜菇、大葱和盐，等海鲜菇炒熟，再放入炒好的肉，搅拌均匀就可以出锅了，一盘香喷喷的海鲜菇炒肉完成了
超下饭的外婆菜炒鸡蛋
外婆菜炒鸡蛋，我可以吃3碗米饭！！！
用料：
250克梅干菜
2个鸡蛋
2勺生抽
5克盐
1片姜
1瓣蒜
150克笋(没有可以不放)
3克白砂糖
做法：
姜一勺切末，蒜一瓣切末备用
碗里打入两个鸡蛋
打散备用。
外婆菜一包。没有的也可以用其他品牌，在市场或者淘宝都能买到外婆菜(梅干菜)。
这道菜还可以放一些嫩笋，可以增加口感层次。（没有可以不放）
笋切块备用。
热锅凉油。锅要烧热一些，再放油，这样容易不粘锅。
倒入鸡蛋液。
炒散，至两面金黄即可，盛出备用。
继续热锅凉油，放入蒜姜末，爆香。
倒入笋，炒约2分钟。
倒入外婆菜，继续炒一分钟左右。
开始调味：放入两勺盐。图中的盐量，我放两次。(大家要根据自己家勺子大小调整)
再倒入炒好的鸡蛋。
放入如图中的糖的量。
接下来放入两勺酱油翻炒一下就可以出锅啦！！！
一道超下饭的外婆菜炒鸡蛋就完成啦！！！
夏日家常茄子、土豆打卤面
家常菜！
用料：
500g手擀面
1根茄子
1个土豆
1根黄瓜
两片姜
半个洋葱
适量生抽
盐
油
做法：
茄子、土豆切1CM的方丁，洋葱切小块。
热锅，倒入油，比日常炒菜稍多，这样茄子会好吃。待油烧热，下入洋葱和姜翻炒出香味。
放入茄子翻炒。待茄子变软，加入土豆中小火，稍微翻炒。
待土豆熟了，调入生抽和盐翻匀盛出。
另拿一锅，水烧开后下入手擀面。待水开后点入一碗凉水。反复三次。面盛出过凉水。
黄瓜切丝盛盘。
过凉的面盛入盘，浇上土豆、茄子卤，码上黄瓜。
虫草花豆豉蒸排骨
金银透亮，食欲大增…
用料：
适量排骨
一小半大葱
3瓣大蒜
1根香葱
适量姜片
1勺豆豉
一小把虫草花
1勺糖
2勺生抽
2勺料酒
2勺淀粉
1勺油
半勺老抽
做法：
排骨洗一下，水泡半个小时倒掉血水洗干净…
盆里放排骨，料酒，生抽，糖，大蒜，姜片，豆豉，老抽，油拌均匀…
搅拌均匀腌10分钟后倒掉汁水…
放淀粉，每一块都沾上薄薄一层…
准备碟子，碟底铺上一层大葱丝，在铺一层虫草花，虫草花洗干净沥干水分，铺在大葱丝上面，忘记拍了…
在把每一块排骨一一放上，把剩余的汁水倒在排骨上面…起锅烧水放排骨，大火烧开转小火蒸50分钟即可出锅…
出锅撒葱花，肉嫩香滑的蒸排骨就完工了…咸淡正好…
好吃极了，骨头咬开都爆汁…
咖喱鸡
儿童餐之王
用料：
2个土豆
1个洋葱
2块咖喱
1根胡萝卜
2只鸡腿
做法：
洋葱、黄心土豆、胡萝卜去皮洗净，鸡腿肉去皮去骨。
土豆切稍大块，胡萝卜切土豆的1/2
黄心土豆是重点
洋葱切块
鸡腿肉切块，和土豆块差不多大小
热锅冷油炒香土豆和胡萝卜。
冷油不粘锅。
土豆炒起微壳不易碎。
盛出土豆胡萝卜，加少许油炒香洋葱和鸡块。油多的话不健康，可把食材扒到一边盛出油汁。
加入炒好的土豆胡萝卜翻炒均匀，加开水没过食材。
喜欢浓郁口味加两块咖喱，喜欢清淡减半。
盖盖中火焖8-10分钟。
揭盖大火收汁约5分钟，翻炒。
开动咯！
孩子们边吃边赞不绝口，请求每天吃咖喱鸡。
鸡蛋韭菜虾仁蒸饺
用料：
500克面粉
250克开水
150克温水
500克韭菜
4个鸡蛋
半斤虾仁
3大勺香油
1片姜片
1大勺料酒
适量盐
适量食用油
做法：
择好韭菜洗净控水。
将开水和入面粉用筷子搅拌，再将温水和入面粉搅拌。面包机和面10分钟。
和面期间，鸡蛋炒碎。虾仁水焯、剁碎，加入姜末、料酒搅拌。韭菜切碎，拌入香油。
取一半面团，切成20个剂子。擀成皮。
将鸡蛋虾仁韭菜加适量盐搅拌均匀。注意蒸咸煮淡。
包好10个左右饺子，蒸锅放水开火，再继续包。待水开后将饺子上锅。大火15（单屉）-25分钟（上下屉）。关火再虚3分钟。出锅。
蒸第一锅时继续包第二锅。
蛋煎龙利鱼
减肥餐天天沙拉作晚餐？这道加了孜然粉的龙利鱼吃出烧烤的感觉，晚餐想吃有味道又怕长胖的宝宝就来看看吧～
用料：
1条龙利鱼
适量盐
1个鸡蛋
适量孜然粉
做法：
龙利鱼洗净用厨房纸吸干并切块，双面抹一点盐和孜然粉调味，稍腌一下
打入一个鸡蛋打散，将龙利鱼双面裹满鸡蛋液
平底锅（最好不沾）入少量油，将鱼肉蛋液一起下锅，一面煎熟，用筷子翻动鱼块，两面煎熟并且蛋液凝固即可出锅啦～
咖喱鸡肉饭
参加单位的厨艺大赛~
用料：
100g鸡腿肉
半个土豆
30g胡萝卜
做法：
备料~（鸡肉用姜，蒜，腌制十分钟去腥）
土豆和胡萝卜丁下锅翻炒至金黄，捞出备用
鸡胸肉下锅炒至白色，下炒熟的土豆丁和胡萝卜丁。
加一碗水，加咖喱块，煮至咖喱块融化
出锅~
摆出喜欢的造型~
减肥爽口的蒸荠菜（三分钟出锅的菜）
油腻的吃多了，需要点不一样的蔬菜调剂一下胃肠道。一下想起了农家院的名菜：蒸菜！今天就用应季的荠菜来做一道：蒸荠菜！
用料：
一把荠菜
适量勺淀粉
做法：
荠菜混合一些胡萝卜丝，把水份控干！倒上一勺食用油，让蔬菜裹上油，蒸出来色泽更油亮，口感也不涩。（水份控干很关键，否则很容易一撒淀粉就粘了）
边撒淀粉，边拌匀！让蔬菜都均匀的裹上淀粉！
上锅蒸，一定要散铺在锅里，避免粘在一起，水开锅下锅就可以。特别强调：绿叶菜类的蒸菜，3分钟！3分钟！3分钟！就可以了！久了就软榻了，不好看，口感也不好了！
调制蒸菜蘸汁，这也是关键点：2、3瓣蒜，加点盐才能捣成蒜泥。接下来酱油、香油、醋的比例是1:1:3。
关火，趁热在锅里翻挑一下，让蔬菜松散开，装盘就可以了！
透着亮的蔬菜，蘸上蒜泥汁，入口清爽。我个人喜欢蘸着吃，（蒜泥汁撒到菜上会觉得浓淡不如自己蘸着可调节，还容易越吃蒜味越重。）所以单独用个小碗盛着蒜泥汁蘸着吃吧！
迷迭香烤小土豆
低热量有营养
还非常好吃
太赞了!
用料：
小土豆
迷迭香
海盐
黑胡椒碎
橄榄油
做法：
小土豆洗净，不用去皮，用水煮熟
捞出，用刀背轻拍至破裂，放入合适的模具，逐个撒上海盐，黑胡椒碎，和迷迭香，最后淋一点点橄榄油
入烤箱，220度烤15分钟左右。表皮微焦黄即可
肠粉——馅料篇
馅料之于肠粉，如同色彩之于绘画。
制作一份好的肠粉，馅料肯定是无法绕开的关键一步。
食材的搭配与处理，也是一门大学问。做得好可融和原料气味之所长，转变食物的口感，凸显出独特的风味。做得不好则会味道奇怪，口感不适宜，甚者，丧失了吃的愉悦。如何制作一份好的馅料，让出品完美呢，请看下面的经典款介绍
用料：
虾仁
鸡蛋
韭黄
做法：
材料准备：虾仁、韭黄、鸡蛋、生粉、麻油、盐、鸡精（鸡精可不放）
制作方法：在鲜虾仁中加入少许麻油去腥，加入少量*盐、鸡精、生粉搅拌均匀，将鸡蛋打成蛋液，适量加入虾仁中搅拌，最后加入韭黄拌匀。
材料准备：牛肉肉末、芫荽、小苏打（食粉）、生粉、花生油、酱油、麻油、鸡精
制作方法：把牛肉剁碎后，加入少量麻油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入芫荽。（搅拌过程中太干了可补充少量水。)
材料准备：猪肉肉末、香菇、葱花、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精
制作方法：香菇先过一遍热水，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入冬菇（如果太干了可补充少量水。），最后加入少量葱花。
材料准备：猪肉肉末、玉米粒、胡萝卜粒、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精
制作方法：先煮熟玉米，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入玉米和胡萝卜（如果太干了可补充少量水。）
调制好馅料就可以蒸肠粉了
成品
荞麦饭
花样米饭，让你轻松享瘦。荞麦中膳食纤维含量较高，钾、磷、镁含量亦很高，同时含有维生素A及胡萝卜素，推荐减肥期间作为粗粮搭配细粮食用。
用料：
半杯荞麦
一杯大米
适量水
做法：
准备食材
大米淘洗干净
将荞麦淘洗干净，用水浸泡15分钟
大米淘洗干净
将浸泡好的荞麦沥干水放入装有大米锅中
加入适量水，按照常规煮饭模式将饭煮熟
煮好的荞麦饭，用饭勺拌匀即可
成品
overnight oat 隔夜燕麦（草莓提子希腊酸奶）
自从做了一次隔夜燕麦之后就再也没正儿八经吃过牛奶燕麦。非常后悔自己没有早点发现这个吃法，简直是吃货生涯的耻辱！( ･᷄ὢ･᷅ )
吃了好多次之后也渐渐摸索出几种比较好吃的搭配了，暗搓搓找个角落记录一下～
(*≧ω≦)每天晚上做好早上来一杯真是上课都有动力了～
用料：
适量燕麦
适量希腊酸奶
2只草莓
几颗提子（无核）
做法：
燕麦最好选用有混合水果的那种，吃起来层次更丰富。
非常白痴的步骤：
杯子底部一层燕麦
一层希腊酸奶
一层水果（草莓和提子切片）
一层酸奶
一层燕麦
一层酸奶
一层水果
…
重复直到觉得够吃了为止
酸奶封顶（不然水果会氧化燕麦不会软）


草莓提子希腊酸奶的配方吃起来酸甜可口，还是少女粉的颜色！
选希腊酸奶的原因是草莓和提子本来就很甜了不需要酸奶再特别甜。

冰箱冷藏5-6小时即可，但一般过夜早上吃也没问题👌
#滋味竽头糕#(港式)
我曾做过一个"压岁""贺年"食品"滋味罗卜糕"(港式)的菜谱。现在的"滋味竽头糕"与其做法大同小异，所以这里我也不多说了。要说的是:金秋季节竽头上市，各种用竽头做原料的作品纷纷呈现，唯独不见竽头糕，好心酸哦！这是我的最爱之一，闲时也经常做做，于是我就把这次做糕的过程整理出来与大家分享，希望有兴趣的朋友也能领享这份滋味……
用料：
250g梅瘦肉
5OOg左右香竽头1个
50g干虾米
300g粘米粉
约250g调粘米粉用水
4小粒(辦)蒜头(切成蒜末)
少许葱花
少许(没有或不喜欢的別放，我也没放)五香粉
适量调味用豉油，盐，砂糖，生粉
适量炒料用花生或玉米油
做法：
备料:
（1） 梅瘦肉洗净剁成粗肉未，用豉油，盐，砂糖，生粉抓腌好，用保鲜纸包好放雪柜腌1小时以上备用。
（2）  干虾米用水加少许白醋抓洗一下，用清水冲洗干净，浸泡至稍软沥干备用。
（3）  竽头洗净去皮切成1.5㎝左右方粒。
（4）  蒜切成未，葱洗净切成葱花。

在粘米粉里加入适量的盐和少许点点砂糖调味。再加水调成面糊至拉高流下时可写字的样子
现在开始做竽头糕了

首先把锅烧热，白锅(不放油)中小火把虾米煸干
再放少许的油(花生油或玉米油)，把虾米炒香(这是将虾米去腥炒香的最佳处理方法)。
放入蒜未和少许的砂糖，炒至蒜香至砂糖熔化，炒到虾米金黄色有蕉糖蒜香味。
铲起备用。
再热锅冷油放入肉未翻炒至肉未松散变香变色。
象这样
然后加入竽头粒翻炒至香
加入少许豉油炒至酱色酱香
象这样
即加入开水至基本没过所有材料煮至汤汁稍干还有水液时
放入盐，五香粉(没有可不放)调味，试味。(注意看:此时还有汤汁的，竽头未全熟，肉熟了)
味道调好后，跟着把火关掉！！！将粘米糊拌匀倒入锅中，翻炒均匀至抱团(假如糊浆比较稀时，可开小火3至5秒边炒边翻，再关火！！！再炒至抱团没有流动性但不干涸的样子
就是这样了
现在倒入步骤6的三分之二炒香的虾米(余三分之一后用)，拌匀
装入抹了油的蒸碗内(我这可做两大碗的量)，用一个匙子包上保鲜纸(防粘)把碗面抹平。
再倒入余下三分之一的炒虾米压平
放入高压煲大火煮开
调至爐心火蒸半小时即可
香喷喷的竽头糕出爐了
洒上葱花，待放凉。热吃或放冰箱一晚使味道稳定口感更佳……
来几张开吃图吧！真的很好吃！好滋味！
好好味！
不错！先生说吃完再做！*^_^*
恩施土家芋头烧鸡
用料：
只鸡
个芋头
根葱
片姜
土家腌糟辣椒
勺料酒
粒花椒
克盐
泡椒
做法：
过下油炸芋头紧皮，捞起。再煸香鸡块。
淋适量料酒。下花椒增香。下泡椒，姜块，继续煸炒两分钟。
下糟辣椒（没有可换豆瓣酱）炒匀，加盐调味。
加没过鸡的开水，放葱结，盖锅盖小火煮20分钟。
下芋头，煮5--10分钟。起锅。有醪糟水滴中途可加一小汤勺。
双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷
《学作面包顶级入门》（国内版叫《用不失败的面包烘焙教科书》）是一个本极好的书，总是一遍又一遍的推荐。书里面的方子不多，但是都经典基础款。感觉能把里面的做好了，把里面的A&Q看明白，读熟了。做面包一定不成问题。
书本里第一章节就是介绍黄油卷的做法，一个小小的卷，涵盖多方面的知识。也是我反复做的原因。当然也因为好吃。这里做了改动，做成了漩涡双色。
用料：
250G高筋面粉
30G砂糖
3.75G盐
10G脱脂奶粉
37.5G黄油
25G全蛋
5G蛋黄
147.5G水
5G抹茶粉（可是是巧克力粉，竹炭粉，红曲粉）
适量蛋液（刷面包用）
3G酵母
做法：
把所有的材料混合揉至完全扩展。除抹茶粉外！抹茶粉先不放！抹茶粉先不放！面团撑开，破洞圆滑。
把揉好的面团，分割成两份，一份大一点约290G的样子，裹圆放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。另外一份小一点的，此时加5G抹茶粉，继续揉，揉到和面团融合，裹圆，放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。

***其实也可以把材料分成两份，一份加抹茶粉揉，一份原味。但是我偷了个懒，所以揉好再放抹茶粉揉。
一发两倍大，戳下去不回弹即可。
两个颜色的面团，分成6等份。得到12个面团，松弛。
12个面团松弛15分钟后，拍扁，两边折，再捏在一起，然后滚成椎形（如图）。
擀完12个锥形后，擀成三角长形。原味和抹茶味都分别擀，然后再叠在一起。如果此时又手粉请扫干净。叠好后再继续擀长。最后滚圆，接口朝下二发。

***如果想得到圆点，肥一点的黄油卷，可以擀长一点，最好能卷3圈以上。
二发，35-38度，湿度80%。发到比原来大75%左右。

***如何判断发没发好，可以用手指轻按面包，如果缓慢回弹就OK了~如果压下去回不上来就是过了。
刷蛋液，预热烤箱220度，10-15分钟。
 
***我用的是250克干粉，6只的量，每只都有很大，黄油卷和手差不多的尺寸，所以烤了13-14分钟。如果像书上做的很小一个，时间就10分钟左右。
黑糖黄豆贝果
贝果，面包界的随性款。
有些小讲究，如形状；
有些小傲娇，如口感；
余下的都是发挥空间。
中粮西做是一种美德，这次用黄豆粉+黑糖，出炉之前已满溢杂粮香气，据说隐约吃出驴打滚的滋味。
用料：
250g（或置换最多50g全麦粉）高筋面粉
60g黄豆粉
20g+10g黑糖
100g+20g水
3g酵母
10g色拉油
3g盐
做法：
面粉、黄豆粉混合；
20g黑糖+10g温水融化，加入前一步，再加100g水+酵母粉随便揉匀；
最后加入色拉油，大致揉成下图的样子即可，一共揉15分钟的样子；
盖膜醒十分钟；我这快手贝果，真的快；
分成大概50g大小的面团；
开擀成下图的长条形，儿子的小手擀的很有劲；
大致这样的长度和薄度；
从一边卷起，再搓两下；
一头尖一头压扁成扇形；
包好捏紧封口、包边，边口都朝下放进烤盘；35度温湿环境发酵40分钟；
烤箱预热上下火200度；
一锅沸水加入另10g黑糖，发酵完的面胚入浴30秒，翻面再30秒，捞出沥干入烤盘；
出浴大概这样，迅速沥干入已经预热好的烤箱；拍照一耽搁就开始老太太脸了…
入浴时预热烤箱此时预热完毕，上火调至210度，下火190度，烤15分钟左右，表面微焦即可；
黄豆粉除了做驴打滚，还有了一个新选择。
山药菠菜鸡蛋浓羹辅食
真的是美食，什么都不用加就很香甜。
用料：
半根山药
1个鸡蛋
2颗心菠菜
做法：
山药削皮用刀拍碎，然后再剁烂。菠菜切碎。
烧开水放山药碎，撇去浮沫。煮3-5分钟
加入菠菜碎，倒蛋液时筷子搅拌水。
煮好的汤羹不加东西有甜味，我又加了猴头菇粉虾肉松鳕鱼松，宝宝很喜欢吃。
红烧鲫鱼
徽菜做法
用料：
2条鲫鱼
干辣椒
葱姜蒜
盐，酱油，醋，糖，黄酒
做法：
加油热锅（防止粘锅）
将鱼放入锅内煎至皮焦黄
加葱姜，干辣椒，酱油醋，盐，少许糖
往锅里加入热水，淹没鱼
盖上锅盖中火烧熟
锅里水快干时小火准备起锅
起锅前加葱，翻炒两下
起锅
手撕面包（锅蒸版）
买来几根香蕉，没及时吃，结果就不用细说了。试着用它发面，最后做成手撕面包，很好吃！
用料：
300克高筋面粉
3个鸡蛋
50克葡萄干
30克核桃
10克黑芝麻
10克植物油
4克发酵粉
30克纯净水
3根香煎
做法：
香煎切块
鸡蛋打入碗中
鸡蛋搅散放入香蕉
用勺子把香蕉碾碎
放入面粉，发酵粉，揉面，然后放置待发。
葡萄干洗净
把发好的面擀成面饼，把葡萄干放入，卷起。
分成四份整形后放入碗中。
抹食用油，撒上黑芝麻。
碗上面盖上薄膜。
近距离的效果，放至20分钟，让面团二次发酵。
放入蒸屉，水开后，计时30分钟。
时间到了，揭开笼屉放气1分钟。
起出面包
撕开后的效果。
效果图
放凉后切片后的效果。
烫面萝卜丝馅饼
都说冬天的萝卜赛人参，
冬天都过去一大半了，
我家还是第一次买萝卜。
就因为某人进补不适合，
好不容易膏方吃完了，
水灵灵的萝卜终于有了出头之日。
皮子用的烫面，
和锅贴是一样的，
很快手，适合作为早餐。
馅是炒熟的，皮擀的薄薄的，也很容易熟。
包上多多的馅料，某人晚上吃了一个，早上又吃了俩～
用料：
一根中等大小长萝卜
2个鸡蛋
3个香菇
一把葱
20克开洋
30克猪油渣
250克面粉
100克开水
30克左右冷水
适量油
适量盐
做法：
面粉加入开水，用筷子快速捣成雪花状。
和成团后加30克冷水揉成三光，手光，盆光，面团光，冷水可以慢慢加，揉好后盖上湿布醒30分钟。
萝卜去皮擦丝用盐抓下出水，开洋用黄酒泡好。
香菇切丝，小葱切葱末，猪油渣切碎，油渣是前几天熬猪油存的，没有可以不放，放的话比较香。
鸡蛋打散炒好盛出备用。
醒好的面搓成长条切成10个剂子
压扁擀开。
包馅收口，像包子一样的手法
平底锅放少量油下锅，收口超下。
煎到焦黄翻面。两面焦黄就熟了，因为馅料是熟的，皮子又薄，很容易熟的。
红烧鳜鱼
清明节回乡
幺幺家照例带了鱼
老妈偏心分了条鳜鱼给我
做出来味道棒棒的
用料：
1条鳜鱼
大葱一小段，小葱两根葱
四片姜
2个干辣椒
2个小米椒
1小勺生抽
1勺半老抽
1小勺盐
做法：
鳜鱼洗净，双面斜切，大概五刀左右，方便入味。鱼肚子里塞两片姜去腥。
锅里烧热倒油，油热放入大葱、干辣椒、生姜，煸炒出香味，放入鳜鱼。双面煎焦黄，轻轻用锅铲可以推动鱼，就可以翻面了。
鱼煎好，倒入一勺生抽，一勺半老抽，锅里加水将将没过鱼身就可以，大火烧开，盖上锅盖。中途可以偶尔给鱼身上浇浇汤汁。汤汁收得剩一半时，放盐，还有小米椒。剩下的就是不停地给鱼浇汁了。鱼汤不要全部烧干，会太咸。留一点还可以拌饭。
鱼出锅盛盘，撇掉大葱和生姜，（我们自己吃就懒得挑出来了）小米椒撒鱼身上，撒上葱花就可以了。
山东熟肉馅蒸包子
小时候吃包子，家里老人都会先把包子馅弄熟再包包子，蒸熟了之后馅是散的，跟生馅的肉丸不大一样。
长大了，离家越来越远。心血来潮也学着做一做家乡的味道，吃起来真是满满的幸福。
馅的原料其实并不固定，爱吃啥样的馅就弄成啥样，肉的素的都可以，秘诀就是包之前把它们炒熟吧～

面粉300克左右、酵母3克、水160克大约能够包12个左右的包子。
用料：
#包子皮（大约12个）
300克面粉
20克糖（可不加）
3-4克干酵母粉
50克（毫升）牛奶
120克（毫升）水
#包子馅
约150克猪肉馅（或猪肉切丁或其他肉）
一小把粉条
一小把木耳
约150克四季豆（芸豆）
适量食用油
适量盐
3汤勺酱油
2汤勺蚝油（可不加）
做法：
（1）准备好所有材料。整个过程耗时大约2-4小时。
（2）先发面制作包子皮。
（3）发面过程中制作馅子。
（4）发好面后开始包包子。
（5）蒸包子。
制作包子皮：

面和水的比例一般1:
55（500g面粉、275ml水）。

（1）取一个大一点的容器，放入300g面粉，加入20g糖、3g酵母粉，干的状态下轻轻混匀。

（2）加入50ml牛奶，可以用筷子稍作搅拌。

（3）逐渐加入约120ml水，每次少量加，同时逐渐用手将面粉揉成面团。如果有面团搅拌机也可以用，或者用面包机直接发面。

（4）盖上布或者锅盖，放置到比较暖和的地方，发酵40分钟左右。

（5）45分钟后打开盖，可以看到面团发酵至原来的2倍体积左右（冬天）。

（6）这个步骤是为了让面发的更好，可以进行1-2次，如果着急可以省略：揉面团，尽量将里面的气泡揉没，揉后的面团会缩回到原来的体积。再盖上盖子，继续发酵约30-40分钟。

（7）30分钟后打开盖子，面团可以用了。

发面过程比较耗时，在此同时可以准备肉馅了。
准备制作肉馅的原料：

（1）木耳和粉条：锅里放冷水，放入粉条和木耳，煮开后浸泡至软。放到菜板上都切碎。

（2）四季豆 / 芸豆：芸豆摘除边上的丝、洗净，切成小片（横切）。

（3）肉：拿出现成的肉馅准备好。可以再加点五花肉丁或者猪后尖肉切成稍大一点的肉丁。
炒肉馅：

（1）锅烧热后放油，加入少量肉沫或肉丁，加入芸豆翻炒至基本全熟，中间可以加少量水盖盖焖一下，但是一定保证最后没什么水分（因为芸豆不容易熟，所以先炒了一下），貌似也可以跟肉一起炒。乘出来放在一边备用。

（2）锅热后放适量油，油热后放入肉，翻炒至肉末发白，加入（1）中炒好的芸豆，继续翻炒，加入适量的酱油、蚝油、香料粉（如果有）和盐。

（3）熄火后拌入木耳和粉条，借余热翻炒几下（如果开火状态下翻炒，粉条容易粘锅）。尝一下咸淡，根据情况再加盐，可以稍微咸一点，毕竟外面还要加包子皮。

（4）肉馅准备完成。注意最后抄完基本上没什么水分，如果水分太多，要继续开火收一下。
包包子：

（1）面团发好后，取出来多揉一揉。切或揪成12等分小面团，每个大约一半的拳头这么大吧，每个面团代表一个包子皮。

（2）将每个面团再揉一下，擀成皮，稍厚一点，擀面的时候中间厚，面片的边缘要薄一些。

（3）将馅放入包子皮，包起来，如果不会包圆的那种，直接对折捏起来也是可以的。可以尽量多放点馅。

（4）包好的包子放到蒸锅的蒸格上，先别开火，盖上盖，静放10分钟至20分钟醒面。
蒸包子：

（1）包子醒好后，体积会略有增大。锅里加冷水开始蒸即可。水开后大约蒸18分钟。蒸的过程中不要开盖。

（2）到时间后，关火，但不要立刻开盖。关火后再等5分钟左右再打开锅盖。

（3）可以开吃啦！
窝瓜红枣窝窝头
秋冬季节多吃橘黄色食物预防感冒，增强抵抗力呦，玉米可以补充铁等微量元素，而且都是粗纤维食物。有利于健康。做法简单，营养美味。
用料：
适量玉米渣
适量窝瓜                              
适量红枣
喜欢吃甜口的可以加适量白糖或红糖
做法：
红枣洗净，剪成小块后和玉米渣混合
窝瓜去皮去子蒸熟，趁热放到玉米渣和红枣的盆里
搅拌均匀
抱成团，一定要窝瓜趁热呦，如果感觉不能揉成团，可以加少量的开水。趁热搅拌。
手占凉水揉成光滑的小山形状，底部用手指扎洞。如下图
就像这样
上锅
上锅蒸，水开后15到20分钟。
时间到
打开锅盖过五分钟出锅，不粘手
完成
黑椒油煎杏鲍菇
用料：
杏鲍菇
黑胡椒
橄榄油
盐
做法：
杏鲍菇洗净，切片（约5mm厚）
锅中倒2勺橄榄油
下入杏鲍菇片，煎2-3分钟
加少许盐调味
继续煎炒2-3分钟，杏鲍菇完全熟透后，撒上现磨的黑胡椒即可
山药排骨
向来喜欢随意搭配着烧菜，今天将冰箱里剩余的东西拿出来凑成一盘，这菜也是第一次烧，貌似味道还不错👌
用料：
2/3根山药
300克排骨
适量料酒
适量白糖
1根葱
3片姜
3瓣蒜
适量料酒
做法：
排骨焯水后洗净晾干，热锅冷油爆香姜、蒜，加入排骨翻炒至变色，加适量生抽、白糖、料酒翻炒均匀。加入沸水没过排骨，开大火沸腾后转小火焖烧15分钟后再加入山药焖烧25分钟，起锅撒葱！
苦瓜炒蛋
用料：
2根苦瓜
2个鸡蛋
适量盐
做法：
苦瓜洗净去籽，切片，在清水中泡一会去除一点苦味
锅中放适量油，八成热时下苦瓜煸炒
放适量盐翻炒均匀
倒入打散的蛋液
鸡蛋凝固熟透即可出锅
红油抄手
抄手的馅料和包法深得我妈妈的真传，好不好吃关键是馅料！
我的抄手馅料里必不可少的：主材必须是眉毛肉，辅料必须有荸荠（没有荸荠的季节用酥梨代替）和小葱！
我的馅包得很旺实，所以一般我是几两抄手皮子就配几两肉，然后是其他的辅料。
用料：
500克抄手皮子
500克眉毛肉
1个鸡蛋
6个（如果是香梨的话，就2个）荸荠（或酥梨或香梨）
适量（我喜欢多放）小葱
各1勺生抽和蚝油
适量盐
适量芝麻油
1小块老姜
做法：
眉毛肉洗净，剁碎，加入少许老姜末，打入一个鸡蛋。用大点的碗装，一会儿好搅拌。
用4根筷子把上述材料搅打上劲。
香梨去皮，剁碎，放入大碗。
小葱切碎，放入大碗（剩一点葱花待抄手煮好放佐料碗里）。
馅料里加入生抽和蚝油，芝麻油，如果盐味不够，再加点盐。
拌匀即可。
可以开始包抄手了！
包好是这样的！
水开下抄手，待抄手浮起后，下你喜欢的叶子菜，等菜煮好断生，抄手也差不多好了。
舀入你已经放好佐料的大碗里，红油、清汤、椒麻随你啦！撒上葱花，好香！对了，我的佐料里必须有猪油，必须不放酱油之类的而是放调味盐（我的佐料有：调味盐，猪油，芝麻油，油辣子，花椒油，葱花，味精），哇塞，那才叫真香！
东坡肉
今天就也做一只现代家庭版的东坡肉
用料：
猪五花肉
葱
姜
酱油
白糖
黄酒
茴香
做法：
将猪五花肉略煮开捞出.切成块状
沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上
加入酱油，白糖，黄酒，茴香
加盖先用大火烧开，再用小火焖2--3小时
再将肉块装入瓷罐，加盖，上笼蒸熟透就可以啦
萝卜薏米排骨汤
薏米排湿美白、萝卜顺气，搭配排骨煲汤营养又美味
用料：
200克排骨
一根白萝卜
适量薏米
适量盐、料酒、枸杞、姜葱、花椒、八角、香叶
做法：
排骨焯水备用
将焯水后的排骨放入汤锅（或砂锅），加入清水没过骨头，加入洗好的薏米，加入少量料酒，加入葱姜、八角、花椒、香叶，大火烧开后转中火煲40分钟。
加入白萝卜块，继续煲15-20分钟，加入枸杞、盐，五分钟后起锅完成。
莳萝佛卡夏Dill Focaccia
沉迷莳萝不能自拔，第一弹。

佛卡夏，是一种意大利的扁面包。其实更通俗来翻译的话，我觉得与其说是面包，更像是香料大饼。把莳萝换成大蒜，葱之类的味道应该也会很好。

*以下配方适用于28cm*20cm烤盘一个。
*制作前请先阅读小贴士。
用料：
佛卡夏面团
300g高筋面粉
240g水
20g橄榄油
4g酵母
3g盐
其它
35g橄榄油
4g莳萝
1个柠檬皮屑
1大勺黑胡椒
适量海盐
做法：
高筋面粉，水，橄榄油，酵母，盐放入盆中，搅拌均匀。面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，静置30分钟。
重复步骤2三次。放入烤盘，室温发酵一小时。
橄榄油中加入莳萝，微波炉加热到微热，大约1-2分钟。用手指戳洞，倒入莳萝橄榄油，均匀撒上柠檬皮屑，海盐，橄榄油。放入冰箱发酵一夜。
烤箱预热220℃/Fan200℃
中层20分钟。
脱模趁热食用。
腌虾爬子、蟹子
用料：
一盆虾爬子+蟹子（10只）
盐350克
水8升（一大蒸锅）
花椒，大料粒各一大把
干红椒3个
糖100克
100毫升东古酱油
100毫升料酒
100毫升白酒
各一碗，各约300克姜片、葱段、胡萝卜段、香菜段、芹菜段、青椒段
100克味素
做法：
虾爬、蟹子洗净
锅洗干净，无油，烧一锅水，水开，放入盐、花椒粒、大料粒、干红椒、糖、东古酱油、料酒、白酒、姜片、胡萝卜段，再烧1分钟，让配料完全释放味道。
待水凉，加洗干净的虾爬子和蟹子，味精、葱段、芹菜段，香菜段、青椒段。
妥了，盆上盖上保鲜膜，放入冷藏，虾爬子隔一宿可以吃，蟹子腌2天吃。
家庭版～肉松蛋糕
突如其来的疫情假期只能靠做美食来打发时间啦～享受生活
用料：
3个鸡蛋
30克糖
30克纯牛奶
30克花生油
2滴白醋
40克低筋面粉
做法：
把蛋黄跟蛋清分开、无油无水的盆子喔、然后把牛奶跟花生油倒在一起搅拌均匀、再倒入蛋黄盆里继续搅拌均匀！一次性加入低筋面粉过筛加入蛋黄液中、画Z或是左右搅、不要画圈圈哈哈哈！搅拌均匀备用！
2⃣️：蛋清滴入几滴白醋、打蛋器开到最大功率打至大泡泡、先加入10克白糖、继续打发至细泡泡再加入10克白糖、继续打发至有纹路加入剩下的10克白糖！打发至勾起来有个三角形不掉就可以啦！然后取三分之一的蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀！之后再把剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄液中或是蛋黄液倒入蛋白、怎么高兴怎么来好嘛？搅拌均匀、倒入蛋挞锡纸托里、7分满或8分满就可以啦！烤箱150度预热10分钟！然后150度烤20分钟就可以啦
3⃣️肉松我买现成的海苔肉松哈哈哈
4⃣️烤好的蛋糕轻轻从蛋挞拖取出来、拿两个小蛋糕中间挤点沙拉酱、让他们抱在一起、拿个盘子挤些沙拉酱、把蛋糕沾上沙拉酱、在裹上海苔肉松！（家里只有这个水果沙拉酱就将就用啦、味道也不会差到哪里去哈哈哈哈）
哈哈哈哈美味的肉松蛋糕就好啦！
万用吐司胚
原方金大旺的港式土司，有改动。
配方一个450克土司量。
波兰种：高粉50水50酵母1冷藏发酵17小时，450土司用量。
老面：高粉100酵母1盐1水70
用料：
【一】直接法
250克高筋面粉
3克酵母
130克牛奶
2克盐
10克奶粉
35克糖
25克黄油
25克鸡蛋
【二】中种法
中种
175克高筋面粉
2克酵母
100克牛奶
1克盐
主面团
75克高筋面粉
1克酵母
1克盐
10克奶粉
35克糖
25克鸡蛋
30克牛奶
25克黄油
胚70g*7【三】菠萝皮25g*7
45克黄油
40克糖
15克鸡蛋
70克低筋面粉
15克奶粉
0.5个刷面蛋黄
胚80g*6【四】椰蓉馅
30克黄油
35克糖
40克鸡蛋
10克奶粉
60克椰蓉
6个量，胚85*6【五】奶黄馅
80克鸡蛋
36克糖
48克牛奶
20克低筋面粉
20克澄粉
16克奶粉
32克淡奶油
24克黄油
450吐司1个【六】抹茶馅
75克低粉
40克糖
1个鸡蛋
30克黄油
100克蜜豆
5克抹茶
【七】墨西哥酱
35克黄油
35克糖
35克低粉
35克蛋
【八】蘑菇包炼乳淋面酱
150克牛奶
150克炼乳
150克低粉
少许装饰可可粉
【九】巧克力香橙奶酪馅
150克奶酪
22克糖
30克橙皮丁
120克水滴耐烤巧克力
【十】黄油奶油霜
90克黄油
20克糖
90克淡奶油
2克盐
【十一】酸奶奶油霜
120克无糖酸奶
80克黄油
25克糖
做法：
黄油软化，除黄油外，按鸡蛋，水，糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母的顺序，依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用，厨师机桶外绑冰袋，能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入，一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油，先慢速打至黄油吸收，再转中速搅打至手套膜。
打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大，取出拍出气泡，分割面团160克，滚圆松弛十分钟。
依次把面团擀卷放至模具二发。
二发完成，预热上下火200度预热烤箱，将土司放入烤箱，180度40分钟。
芝麻土司加20克芝麻
心形火腿杂蔬面包，面团85克*6
内馅：巧克力橙皮奶酪馅，表面蘑菇包炼乳淋面酱。
无花果排骨梨汤（黄小厨版本）
用料：
300克排骨
1个梨
4个无花果干
10-15粒枸杞
3片姜
少许盐
做法：
梨和无花果干切块备用，排骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出备用。
取一口锅，锅中放入适量清水，依次将所有食材放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时（我只煲了一个小时）。
出锅时加少许盐调味即可。
好好吃早餐
2015，我来啦！新年第一天，许下三个愿望，其中之一就是每日做份暖暖的早餐，为他，也为自己(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡
用料：
简单易做的各类食材
做法：
可以选择各种食材，任意搭配，尽量追求每天不重样(๑╹ڡ╹)╭
宝宝手抓奶香紫薯小馒头—面包机版
宝宝10个月了，要练习手抓自己吃饭！馒头做卡通小造型是最好的选择了。当紫薯颜色遇上牛奶/奶粉）会变浅紫色哦，特别好看。
用料：
90克紫薯（蒸熟）
250克中筋面粉
20克白砂糖
温水110-120毫升奶粉3三勺+
3克酵母
没有奶粉可以温牛奶代替
做法：
准备好食材：紫薯蒸熟90克，酵母3克，白砂糖20克，中筋面粉250克，奶粉三勺+温水110毫升泡好。没有奶粉可以温牛奶代替
首先倒入奶粉，再紫薯，白砂糖倒角一边
再倒入中筋面粉挖坑倒入酵母
选择和面启动（10分钟）—再发面启动（58分钟）—最后发酵（10分钟）
这样机器工作完成，接下来手工了
面包机出来蜂窝很多就是发酵好了。
揉面排气5分钟（很关键）
这是准备做馒头造型工具
分一半，一半做造型卡通小馒头（用工具来辅助）
造型做好就是这样了
再另一半做大馒头造型，先揉长圆条
再用刮刀切馒头块，两边的头做圆造型馒头
提前锅里倒水放蒸笼烧开关火（馒头做好造型放蒸笼再一次发酵），时间20-30分钟即可）发酵至2倍大，然后再蒸15分钟焖5分钟关火就可以吃了。
小馒头好咯，特别适合训练10个月手抓馒头吃！
看小馒头里面特别丰满，皮薄。
大馒头也好咯
里面的特别实际，丰满，很好吃哦。
菠萝包
菠萝包，超级无敌美味，但是成功率比较低，不是掉酥皮就是酥皮撑变形，现在我们来看看做这款面包的细节吧
用料：
#面团材料#
250克高筋面粉
30克细砂糖
3克酵母
30克鸡蛋液
60克牛奶
20克奶粉
65克清水
18克黄油
2克盐
#酥皮部分#
50克黄油
35克糖粉
18克鸡蛋液
75克低粉
18克奶粉
1克盐
做法：
除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面低速搅拌成团
成团后高速搅拌六分钟
加入黄油低速融入
高速搅拌六分钟
加盐高速搅拌六分钟，出手套膜
搅拌好的面团滚圆，室温28度开始发酵，一般是一个小时，要发到两倍大，趁面团开始发酵，马上做酥皮部分
现在来做酥皮部分：软化好的黄油低速几秒打散，黄油是否软化好，就是手指轻轻一戳就塌进去了
加入糖粉和盐，黄油和糖粉先用打蛋头融合一下，不然一打糖粉就飞起来了
低速打15秒让糖粉融入
边边不均匀的部分要刮下来
加入全蛋液
低速20秒把蛋液打进去，特别快就打进去了
再加入剩下的蛋液，打到羽毛状
加入奶粉
翻拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌均匀
按压到无干粉，面粉和黄油融合得非常好
包保鲜膜入冰箱冷藏
检查面团，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
发酵好的面团排气分成六等份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
酥皮平均分成八等份
取一份酥皮，包保鲜膜，擀成圆形，就是面积可以包住面团，面团底部除外
取一个面团，排气，整成圆形
连同保鲜膜，把酥皮像戴帽子一样裹住面团，除了底部
撕开保鲜膜，然后滚圆
依次包好
刷蛋液
用竹签划横条纹和竖条纹
也可以用刮板割横条纹和竖条纹
密封空间30度发酵到两倍大
发酵好纹路清晰
预热烤箱上下火180度中层烤18分钟，烤箱自己磨合
出炉
八个都做好了
内部组织拉丝的
可以放真空箱保存
菠萝包里面是没有馅料的，因为将菠萝包横切而不切透，中间夹一片黄油，就叫菠萝油，面包要烘热，黄油要冰要厚要咸味，冰火二重奏交织著咸味与甜味的层次感，菠萝包和黄油一起吃，刚好中和黄油的腻感，满分！不过要趁热吃，黄油很快融化，再配一杯丝袜奶茶，赞👍还有老旧的红木家具，很有时代感的筷子和勺子，瓷碗，我在家就能拍出这样的照片，很喜欢
抹茶白巧奶油
仅为了记录自己的搭配
用料：
150g奶油
3g青岚抹茶粉
30g白巧克力
5g糖
做法：
40g奶油+3g抹茶粉混合均匀，没粉颗粒，加入切碎的白巧克力，待用。
剩余的奶油，加热至小沸，倒入白巧抹茶混合物中。蛋抽搅拌至白巧全部融化。抹茶奶油待冷却放凉，锡纸包住，放冰箱冷藏一晚。
半圆&三角奶酪吐司
继续异形吐司，脱模膏最近用的好快，估计不久又要重新做了😂
配方是新考社的吐司模两个的量。
用料：
300克高筋粉（老祖槐100克，金像200克）
40克细砂糖
3克盐
15克奶粉
39克奶油奶酪
65克牛奶
145克水
3克干酵母
15克黄油
50克蔓越梅干
做法：
除黄油和盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，加入蔓越梅揉均匀。在28度左右的环境进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
基础发酵完成，将面团分两分，三角的少60克左右。(我这次相差30克，半圆的面团有点少了)
两个面团分别滚圆，松弛15分钟
将面团擀开成长椭圆形。
卷起。
捏紧收口处，收口向上放入模具。
刚才是三角的，这个是半圆的，分别放入模具。
模具记得事先抹脱模膏，或者抹油撒粉。
在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右，我发了40分钟。三角的先发好，所以先烤，入预热170度烤箱烤35分钟，略微有点缩腰，下次可以下半程提高10度烤。

半圆的烤了38分钟。(前面20分钟170度，后面18分钟180度烤的)
出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
呃巧克力挤得太丑了
Keto 生酮 芝士冰淇淋
自己实验出来的Cream cheese ice cream，和在店里买的一毛一样的味道

这个份量大概可以做一大盒，四人份绰绰有余，如果不需要这么多的话，可以所有原料酌情减半，或者三分之一
用料：
8 oz奶油奶酪
1 cup轻奶油
2 cup重奶油
小半匙柠檬汁
自己尝代糖
做法：
全部原料混合好，用电动打蛋器打到均匀
放进冰淇淋机约十分钟，凝固以后装到密闭容器里，放进冷冻柜4到6小时