xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红枣黑糖姜茶
综合几家菜单后，自己试做的。觉得味道不错，开水冲泡后那股浓浓的姜枣味很好。喝完胃暖暖的很舒服！
用料：
500g生姜
350g黑糖
250g红枣
做法：
生姜洗净磨丝。
红枣洗净去核，切小件。
红枣放进高压锅里按煮饭功能煮熟。煮后放进姜丝里，加入黑糖一起慢火熬制。
熬制过程中得五分钟翻动几下防止粘锅。熬到汤水变浓稠就可以了。
奶香浓郁的法棍面包
刚刚开始学做烘培的时候，由于家里有人是糖尿病，所以要求我做健康的蒜香法棍面包，可是后来觉得没有挑战性，所以每次都做花式面包或者最近流行的时尚面包。由于明天想做牛尾汤，所以今天又一次尝试做法棍🥖，其实法棍就是外国人的主食，类似于我们中国人的米饭，所以我提高了奶香味，更加适合中国人的口味，而且用了一次发酵的方式，所以比较快速方便。
用料：
350克高筋面粉
4克酵母
3克盐
25克黄油
鸡蛋1个
糖25克
牛奶125克
做法：
除黄油外的所有东西放入厨师机搅拌，先低速然后到中速搅拌光滑。
然后加入软化入黄油继续中速搅拌到出膜状态。
把面团分成三个面团。
为了防止干燥盖上保鲜膜醒15分钟，期间我正好去洗了个澡。
擀成长方形面皮，边上薄中间厚一点
由下而上往上卷起来。
最后封口。
放在法棍模具中进行整形，以前没有这个模具也照样可以做，但是样子没有现在挺刮。
进行发酵，发到两倍大小，为了防止干燥下面放一杯热水，温度38度进行一个小时左右发酵，期间我看电视吃晚饭，绝对不会影响我的正常生活。
发酵一小时后撒上面粉或者糖粉，薄薄一层，用刀划出漂亮的刀口。
烤箱180度预热10分钟，然后放到中层烘烤20分钟，如果颜色深了，为了防止焦掉，盖上锡纸保护色彩。
漂亮的奶香法棍出炉后进行冷却。
卖相不错👍
四川麻辣抄手
特别思念麻辣+糖醋的抄手的味道～自己动手做起来！
用料：
40张馄饨皮
5片姜
500克猪肉
1根葱
1勺淀粉
3瓣蒜
20克胡椒粉
1勺鸡精
1勺料酒
5克盐
1个鸡蛋
做法：
将配料全部搅拌均匀，并备一碗水。搅拌肉馅儿时一定只能按照一个方向搅，然后时不时加水。待肉馅儿比较粘稠，用勺子舀一勺倒过来不会立马掉下来为止。

煮好了后就开始配佐料。既然是四川麻辣抄手，必须要放花椒粉，熟油辣椒，酱油，糖醋，葱蒜，芝麻，盐，香油。
这是干拌的，也可以放一些面汤。
小山进苹果派（来自《the sweet trick》）
书从诚品书店买了很久
这个苹果派却是第一次做
薄薄的别致的长派
想不到简单却美味

请看到最后一步 常做常新加了新体会
用料：
配方在步骤混酥面团
1只，用不到那么多苹果
10克也就是2小勺砂糖
15-20克淡奶油
4克无盐黄油
适量表面装饰
我用蜂蜜适量表面光亮
做法：
烘焙好书
面团是， 
黄油60克 软化加20克砂糖搅拌均匀，加一个蛋黄 搅拌均匀 
加110克低筋粉 搅成面团。 


如果厨房温度高
混酥面团包保鲜膜冷藏十分钟

冰箱取出面团
室温软化半小时
擀成长方形薄型
折叠一下
擀成25x13厘米左右的长方形
根据烤盘情况
我擀得更长一些

小心托进进烤盘
两端内折2厘米
涂上液体淡奶油均匀撒砂糖
苹果去皮去核
切薄片
选择好看的形状
排列整齐

表面均匀放四朵黄油
每朵1克
烤箱预热180度
书中食谱写190度40分钟
小山进sama的工场从图片来看是专业大烤箱

家用烤箱30L小
我看情况降低到180度30分钟
各位自己斟酌


出炉凉着
冷却后刷蜂蜜
可是迅速被吸收了……

撒了绿色开心果碎
2019年元旦

再认认真真做一次小山进苹果派

新体验是 擀面时垫上烘焙纸
送进烤盘方便
折边也靠这张纸。

今次配方里低粉80克加杏仁粉30克所以面皮有杂质颗粒感




2019元旦假期

再做一次小山进苹果派

新体会

擀面时垫上烘焙纸
送进烤盘方便
折边也靠这张纸。






2019元旦
新体会

这一次苹果不去皮洗净
切片
要这么薄薄的片



2019元旦
新体会

不强求长宽尺寸 能够让28金盘放得下
派皮变矮胖也可以
中间铺苹果片
尖椒炒海虹
这个季节的尖椒不是那么辣，炒海鲜刚刚好😊。
用料：
2个尖椒
1斤海虹
5克葱
4克盐
100毫升水
做法：
蒸好的海虹放到不烫手，剥壳。用清水再洗一边肉。
尖椒切滚刀块。菱形也可以。
切葱花。
热锅冷油。下葱花炒出香味。
下尖椒翻炒变软。
加入一点清水煮一下尖椒。防止糊锅。
尖椒变软后加入海虹，翻炒几下加盐出锅。
装盘可以吃了😁
番茄肥牛乌冬面
用料：
1个西红柿
若干肥牛
1包乌冬
适量糖
适量盐
适量油
做法：
准备好食材
番茄洗净顶部滑十字
锅内烧水 水开后关火 把番茄顶部浸入开水中 10秒后取出
皮很容易去除了
 烫完番茄的水可以不倒 将肥牛放入过水 肥牛变色后就捞出 不要烫太久 会老
肥牛捞出剪段
将番茄切小块
锅内入少量油 入番茄煸软出水 
加入适量开水再煮(最新汤量是一碗面条的量) 加糖 盐调味，也可以加蚝油 味道更浓 
煮番茄的同时 另外一个锅可以煮乌冬 乌冬煮好后捞出放入 番茄锅内 加入肥牛 拌均即可
出锅
干煸肥肠
用料：
猪肥肠
西芹
白糖
干淀粉
干辣椒
红油
麻油
花椒
做法：
猪肥肠煮烂后，切长约3cm的段，西芹切小方丁。
将猪肥肠入沸水锅焯水，过凉后控净，拍匀干淀粉入热油锅，炸至外皮酥脆，呈浅黄色捞出
勺至中火，放适量油烧热后，下干圆椒、花椒炒香至呈棕红色，下肥肠、西芹丁，煸炒均匀，下盐，少量糖，淋适量红油，麻油搅匀
白米粥
天气又热起来了，知了不停的在鸣叫，感觉我整个人都燥起来了，门也不想出，伸出一只脚感觉都要融化了。
这炙热的天气，只会让人吃没食欲，所以熬点粥喝喝。

等会儿点份烧烤配粥吃～
用料：
1杯大米
12杯水
1:12米:水
要加开水哦！ps:若觉得粥浓了，
一小勺食用油
做法：
洗净米，再和着水沉半小时，让米粒充分吸收水。

ps:提前十分钟左右，先大火把水烧开，后面要用。
水倒掉，加一小勺食用油搅拌。

ps:可以让米更香软，也更好地开花。
把米倒进煮沸的水中，顺着一个方向搅拌8分钟左右。

可以闻到米香，水也呈米白色。盖上盖子，盖子不要盖太严实，小心米粥会溢出来。

转小火，熬45min。
（如果自己觉得粥可以了，时间可以缩短点哦！）

ps:在熬粥的45min记得要时常去看看锅啊，搅拌搅拌。还有，粥上面可能会有些浮沫，我喜欢舀出来。
好啦！粥熬好喽～

雾气太大拍不清啦。
红糖炖梨，润肺补血，好看好吃
秋天吃梨，好处多。
用料：
2汤勺红糖
2个梨
做法：
雪梨去皮后，切块，倒入锅里，加水与雪梨齐平。
大火煮开后，转小火焖煮30分钟。
好吃的红糖炖梨就做好啦！
比冰糖雪梨更有味道，颜值也高，润肺补血，吃出好气色。
油焖尖椒、虎皮尖椒，简单下饭
订的菜到了，分分钟的油焖辣椒、虎皮尖椒
简单到爆‼️
用料：
3个尖椒
半勺（调味勺）十三香
小半勺（调味勺）盐
半勺（炒菜勺‼️）酱油
小半头蒜
做法：
尖椒洗好切好备用
（正常我是直接切段儿，这个尖椒太辣了，去筋所以就切开了，不过这样好熟）
蒜沫切好备用
锅中放油，油热加十三香
放入尖椒，翻炒至软、加盐
加入酱油、蒜沫，翻炒
出锅
sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough
最大化凸显spelt风味的包

方子来自How to make sourdough.
用料：
500gspelt斯佩耳特小麦粉
100gsprouted spelt发芽斯佩耳特小麦粉（贴士）
10g盐
30g天然酵种
300g水
做法：
混合除盐以外的所有原材料，自解30分钟左右，然后加入盐用手掐匀，一发三到四小时左右，每30分钟折叠一次。
在案板上撒上面粉，将面团用刮刀倒出，用手滚圆，静置20分钟左右，最后整形成自己想要的形状，放入藤篮进行二发。
可以常温二发，也可以冰箱冷藏。
烤箱预热至250℃
石板：蒸汽烤15分钟，取出盛水烤盘，温度调至220℃再烤25分钟
铸铁锅：温度将至220℃，加盖烤15分钟，取盖烤25℃
七彩树奶油蛋糕生日蛋糕
人生如同一棵七彩树 经历风雨 慢慢长大 开出七彩花 结出七色果
此款蛋糕涉及淡奶油调色 倒出淡奶油后 先调色 一点一点加色素 直到调成想要的颜色再用电动打蛋器打发 千万不要先打发再调色
用料：
1个8寸戚风蛋糕
适量夹心水果
300g夹心奶油（蓝风车）
250g抹面奶油（蓝风车）
240g装饰奶油（蓝风车）
做法：
准备好8寸戚风蛋糕 夹心水果适量 打发好的奶油 我偏爱蓝风车 味道超赞 注意奶油和糖粉的比例是10:1 就是100g奶油加10g糖粉
蛋糕横切三片 夹水果 第一层
夹水果 第二层
抹好面 勾画出大树的样子 画出每种颜色大概的位置
树干用棕色 奶油30g 
七彩果实 每种颜色30g 用的小号贝壳裱花嘴 记得对应蛋糕下沿也要裱上颜色噢
调好一个颜色裱一个颜色 天气热 虽然开了空调 前面的也开始化掉了 建议大家调好打发好所有颜色再裱 需要准备8个碗装调好色的奶油 裱花袋可以用一个或者8个 建议用8个 这样颜色不容易混
颜色全部完成 再用白色奶油 在外圈勾画一圈边 看起来更漂亮
侧面继续挤些云朵点缀 撒点糖珠 插上插排 就完成啦
完成啦
杏鲍菇炒肉
杏鲍菇炒肉，简单易学，营养美味，快来看看吧
用料：
1只杏鲍菇
3片姜
5瓣蒜
1勺酱油
3克盐
2两里脊肉
1根蒜苗
1勺白胡椒粉
1根小葱
做法：
杏鲍菇洗好切好
葱姜蒜切好备好
里脊肉切好
热锅加油，不用太多，少油健康
加肉翻炒
加入葱姜蒜继续翻炒
肉熟后加杏鲍菇来回翻炒
加盐
加白胡椒粉暖胃提味
多炒一炒出水
盖锅盖小火继续三四分钟
出锅，特点不油腻，肉嫩菜入味，成功率百分百，简单易学好吃下饭。
枸杞酒酿蛋
看似很好听的名字，看似很好喝的东西，其实真的是有很大的酸涩的味道~~~至少我是这么认为的！！据说这个东西有美容养颜的功效，具体是不是我也没有考证过！！！因为我真的没有勇气天天喝这个东西，因为我做的时候没有加冰糖之类的，我自己觉得是不是加了冰糖以后味道会更好呢？应该是吧？
用料：
酒酿
一个鸡蛋
适量枸杞子
做法：
将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用
枸杞子洗净，用温水提前泡一会
酒酿倒入砂锅中，放入枸杞子，用小火慢慢煮开（煮的时候用勺子搅拌一下，防止糊锅），煮开以后倒入打好的鸡蛋液，用筷子快速搅动几下，蛋液成蛋花即可
香蕉核桃布朗尼（无糖少油）
用料：
两板黑巧克力
10克黄油
30克核桃
1个鸡蛋
30克全麦粉
一根香蕉
半勺克盐
1克泡打粉
5克可可粉
做法：
①巧克力和黄油水浴法融化
②🍌去皮切块微波炉高火一分半碾压成泥
③全部混在一起
④烤箱170° ，30min
炒蟹（葱姜）
用料：
1只蟹
6片姜
1根葱
1勺盐
2勺淀粉
20毫升料酒
1勺生抽
1/2勺胡椒粉
做法：
蟹掀开外壳，去鳃洗净，身体切块，腿剪断关节露出肉，裹匀淀粉（尤其是露肉部位）。
七成油温，蟹块下锅炸约1分钟捞出备用。
再次起锅烧油，下葱姜爆香后，下蟹块，翻炒几下，下料酒、胡椒粉、生抽、盐，翻炒均匀即可出锅。
盛出摆盘。
饼干【蛋黄溶豆】
失败无数次的蛋黄溶豆，原来是差了它！
对于蛋黄溶豆真是屡战屡败，屡败屡战。没办法，孩子喜欢吃，买的又贵又甜，不能控制糖分。
后来请教了烘焙达人，到底为什么我做的总是塌塌的，扁扁的没有形状呢。达人给我分析了半天，最终得出结论，蛋黄打发不到位！

这次用了国产老品牌 上豪打蛋器，nice！

原料️⚖️
鸡蛋6个｜婴儿奶粉（或脱脂奶粉）30克

Tips：（原博ps：）
1.配方和过程都很简单，这里我着重讲一下蛋黄打发，首先要选择一个比较深直径小的容器，因为蛋黄打发以后的体积不会像蛋白一样膨胀那么多倍，如果容器直径太大，很容易在底部打发不到或者不均匀。
2.也是我认为最重要的一点，就是要有一个好的打蛋器，功率要到位，稳定性要到位，打发要到位。小伙伴推荐给我的这款国产老品牌 上豪3506电动打蛋器，今天用的12线的头，我觉得非常细腻，而且打发速度惊人的快，噪音也很小，真心比我一百多买的某德要好。

3.翻拌手法要轻快，不用混合的特别均匀，8.9成就可以了。
4.奶粉：婴儿奶粉和脱脂奶粉都可以，不可以用成人奶粉、全脂奶粉，那样消泡的很快。我也是换了打蛋器后第一次成功，形状可能还有待改进，给还在弯路上的朋友提供一点经验。
用料：
☝🏻👍🏻
做法：
方法📜
1🔷取一个深的容器洗干净擦干，保证无油无水。分离蛋清蛋黄，蛋黄放入步骤一的容器。
2🔸打蛋器打发蛋黄，一边打发一边逆向旋转容器，打到蛋黄发白，打蛋器画圈不会很快消失，就是打发完成了。
3 🔷奶粉过筛加入蛋黄，刮刀翻拌均匀。蛋黄奶粉糊装入裱花袋，剪一个小口，挤入烤盘。烤箱预热130度后，将烤盘放入烤箱烤13-15分钟。
荷兰豆炒腊肉
用料：
4块钱的（我也不知多重）荷兰豆
2小节（一节很短）腊肉
适量盐
适量蒜
做法：
1，准备食材，荷兰豆掐去两边的筋，腊肠切薄片，蒜拍碎切成小粒。
2，锅中放油少许（因为腊肠也有油），放蒜炒香，放腊肠稍稍炒至变色，再放荷兰豆，再放一丢丢盐，翻炒一两分钟就可以出锅啦。
3，上桌，开吃。
台湾凤梨酥
凤梨酥重要的就是馅。一般就是冬瓜馅加凤梨馅最好吃。在台湾上烘焙课时，老师直接买的凤梨馅，所以回来买不到凤梨馅只能自己做，感觉重点就是冬瓜馅提供的纤维感还有凤梨馅的甜味加上红糖的甜味和颜色。味道就跟台湾吃到的差不多了～
用料：
90g低筋面粉
35g全脂奶粉
20g糖粉
30g红糖
75g黄油
90g细砂糖
180g凤梨肉
360g冬瓜肉去籽
125ml四分之一勺盐
25g鸡蛋
做法：
1.准备材料

由于昨天跟的食谱是冬瓜900g凤梨450导致最后做的馅多了很多。

因为买不到麦芽糖所以改用红糖，可能歪打正着，红糖用对了，而且颜色也好看点。

黄油冬天真的很难软化，最好是放微波炉里ding，百度上有很多方法，还有用吹风机的…因为家里没微波炉，但有暖炉！️
2.准备冬瓜馅

将冬瓜去皮去籽称360g

切成小块加水煮熟（变透明即可，大概15分钟）

用纱布裹冬瓜挤出水

将脱水冬瓜剁成蓉即完成冬瓜馅
3.准备凤梨馅

将凤梨切小块

用纱布挤出汁，汁要乘在碗里

将脱水凤梨剁成蓉


4.图为冬瓜馅+凤梨汁+凤梨馅

图的量是900和450g的

360g和180g会少很多
5.完成凤梨馅

将凤梨汁+细砂糖+红糖倒入不粘锅

大火煮开后转小火

等砂糖差不多融化倒入冬瓜馅+凤梨馅

用小火不停翻炒，直到糖水越来越少

这个过程用时比较久…介意一人来不停翻炒一人准备皮的制作速度快

将馅放入盘里铺开加快冷却
6.制作酥皮

黄油软化以后加入糖粉和盐用打蛋器打发

打发成奶白色

一次性倒入打散的鸡蛋

继续打发让鸡蛋和黄油完全融合

不能打发成蛋液和黄油分离 不然就失败

再加入筛过的低筋面粉和奶粉

用橡皮刮刀左右来回混合

让粉和油混合均匀

最后可以直接用手揉下 不粘手就ok

最好的就是有弹性 这样好包馅
7.皮和馅混合

按照我的结果 皮是207g

最好皮和馅是6：5的组合

皮一定要比馅多才包的住馅阿

所以馅是172.5g 没有这样也没事

我是皮11g 馅按照感觉来的 最后做了16个 主要是模具只有16个…
8.放入烤箱

中下火 175度 15分钟

表面黄黄的就ok

冷却一会儿就可以脱模拉
青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！
✨💕💖真的是巨好吃巨下饭的扇贝酱！！！∠( ᐛ 」∠)＿逢年过节啥的家里总会剩一堆冻扇贝吃不完，炒着蒸着的口感和鲜度一般般，都不如搞一罐这样的扇贝酱吃吃！
        🥳咸鲜下饭！就是自己家做的真材实料，做出来不怎么出数，配方量也就做出来封面这一点点😭这个罐子是750ml的，总共做出来还没有500ml！但是一小勺酱我能吃下一碗饭哈哈哈哈哈

        🤓按照自己的喜好研究出来的方子，里面的量可以适当调整，但是油量不宜过少！

        ⚠️全程记得翻炒防焦！

        ⚠️扇贝酱易坏，制作好后建议冰箱冷藏储存，每次取用一定要用干净的餐具！不然没几天就会看见霉菌吞噬了你心爱的扇贝酱😭别问我怎么知道的，这都是血泪汇成的经验啊！
用料：
食材
30只大扇贝
2个青椒
适量一小块腊肉
适量一小把虾米
3-4片胡萝卜
一头蒜
6根小米辣
四分之一圆葱
一勺姜末
两勺糖
三勺海鲜酱油
两勺蚝油
适量食用油
腌料
适量黄酒
适量白酒
适量姜丝
适量白葡萄酒/啤酒
做法：
扇贝提前解冻，用姜丝和白酒抓匀腌制一小时🙊忘记拍照啦，这是后面拆分到一半才想起来拍的
提前用清水泡腊肉和虾米∠( ᐛ 」∠)＿腊肉可以自己调整用量和肥瘦，肥肉主要用来提香
四分之一个洋葱切末，洋葱炒一炒就没多少了(;´༎ຶД༎ຶ`)因为这次主要靠青椒提味，所以四分之一个就够啦！
六根小米辣切成辣椒圈，因为买的有点大，所以剖开去掉了辣椒籽
洋葱、小米辣、蒜末、姜末和胡萝卜末
青椒买的是麻辣椒∠( ᐛ 」∠)＿没啥大区别，普通青椒就可以，这次用了两根，喜欢青椒的可以再多放一些
腊肉泡好后，去皮，肥瘦分离，切成丝。肥腊肉主要是拿来过油，提取烟熏味，瘦腊肉是加进去体鲜用。
青椒丁、腊肉丝、虾米稍稍剁碎
处理扇贝啦！先摘掉扇贝的裙边，可以看见在扇贝小黄袋两侧有图中的结鳃丝，需要把鳃去掉，鳃是不可使用的。
之后摘掉扇贝的黄袋子，可以看见瑶柱周围绕着一圈肠，沿着瑶柱外层一拽就可以摘掉了
最后留下小袋子、裙边还有扇贝肉分开放
扇贝肉稍稍捏碎，和裙带一起加入白葡萄酒再腌一下，白葡萄酒没有的可以用啤酒+白酒替代一下
小袋子单独拿出来稍稍掰碎，加入黄酒泡一下
锅内烧热油，油量如图，建议不要放太少，可以适当多放一些
热油下肥腊肉，煸至如图的色泽捞出肥腊肉丝
油中下洋葱碎，煸至如图出现微焦
加入捞出的扇贝肉和小袋子，酒汁留下备用
熇干锅内的水分后，加入姜末和胡萝卜末
煸至扇贝肉表面出现微黄
加入腊肉丝、辣椒圈和段末
再次煸至腊肉熟透
加两勺糖，继续翻炒😚糖是扇贝鲜美的关键，一定要加的哦
加入青椒末
炒至青椒熟透变色
加入扇贝裙边
加入海鲜酱油
加入腌制扇贝的白葡萄酒汁和黄酒汁
加入两勺优质蚝油！
∠( ᐛ 」∠)＿市场上蚝油品种杂且多，建议大家不要看价格购买，要根据配料表和商家标注的含量比来看纯度，配料排在前面的含量比较高，有些商家的蚝油含量都排到后面去了，还放有很多增稠剂啥的！
翻炒熇至如图这种，中间划开看不见汤汁，可以看见油汁，底部不会粘锅的状态
加一把芝麻，翻炒至芝麻微微发黄
可以关火啦！
稍稍放凉后就可以装罐子了
油光诱人
只能出来这么一点点QAQ
但是还是巨好吃的！！
照烧鸡腿饭
【照烧】是日料中一种烹饪方法，以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽。因为有光泽，所以以“照烧”来命名这种烹饪方法。
 
〰️〰️〰️⭕️关于照烧汁⭕️〰️〰️〰️
1、日式传统照烧汁是酱油、白糖以及日本酒以1:1:1的比例，不喜糖可减糖量。
2、没有清酒，可以用低度白酒。料酒代替味啉。
3、用蜂蜜代替一部分白糖，风味更足，成色更亮，所以照烧汁是白糖和蜂蜜组合。
4、喜欢颜色更深一点的可以加1g老抽调色，个人喜欢颜色适中淡一点的。
用料：
2只鸡腿
4朵西兰花
1/4根胡萝卜
🔘鸡腿腌料秘方：
2勺生抽
1勺料酒
1/2勺白糖
适量现磨黑胡椒
适量姜蓉
适量食盐
🔘自制照烧汁：
2勺清酒或低度酒
1勺味啉或料酒
2勺生抽
1/4勺白糖
1/2勺蜂蜜
2-3勺凉白开
做法：
准备鸡腿2个清洗，备用。
鸡腿去骨，用剪刀去骨很方便、不易伤手。
去骨结束，完整的鸡腿肉。
鸡皮摊平，隔着鸡皮用刀背将鸡肉拍松且平整，用刀叉戳鸡皮扎小孔，可以防止鸡皮收缩；鸡腿反面戳一下，这样腌制更入味。
倒入鸡腿腌料（现磨胡椒粉、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、食盐适量、姜蓉适量）
鸡腿腌料搅拌均匀，腌制1-2个小时以上，当然腌一夜鸡腿肉更入味。
锅中不放油，鸡腿肉的鸡皮朝下煎出鸡油。
为了减缓鸡皮因加热收缩，小火一边煎、一边用锅铲按压着鸡腿煎出鸡油。
鸡皮煎至表面金黄，焦香酥脆。
把鸡腿翻过来，反面也煎至变色。
调制照烧汁：清酒2勺（或低度白酒）、味啉1勺（或料酒）、生抽2勺、白糖1/4勺、蜂蜜1/2勺，凉白开2-3勺。                         （若鸡腿腌制时间较短，可加1克食盐）
倒入照烧汁，小火慢煮至收汁。
中途翻个面，鸡腿肉熟透入味即可。
最后汁水不要全部收干了，留一点拌米饭。
另取一锅烧热水，放西兰花、胡萝卜焯熟，加少许食盐和油更入味翠绿。
盛一碗米饭，码上西兰花、胡萝卜、鸡腿肉，淋上锅中的照烧汁，芝麻点缀。
一口咬下去，表皮焦香，鸡肉嫩滑口感。
照烧汁遇到米饭，美味到让你“上头”！
紫薯燕麦饼干
处在减肥期间，特别馋，然后就看到这个燕麦紫薯饼干貌似还不错，有健康，就自己做了💋
用料：
2只紫薯
50g燕麦
20g炼奶
做法：
将紫薯捣成泥，我是用微波炉高火叮了10分中，取出去皮捣烂；
然后加入炼奶拌匀，在将燕麦倒入拌匀，待用。
将准备好的紫薯泥用擀面杖压实，用事先准备好的磨具压出你想要的各种造型。
烤箱180度预热，烤30分钟即可。
青柠红茶饮
用料：
6个青柠
3勺蜂蜜
适量热水
适量红茶
适量冰块
做法：
红茶用80度的水泡好待用、青柠洗净对半切开、放入杯子里、最好用手捏一下、把汁液挤出来、蜂蜜适量放入、喜欢甜的多加，加入红茶水、搅拌一下、再放入适量冰块、冰冰凉凉的好喝、补充维生素、还减肥、
什锦生菜沙拉芝麻汁
用料：
时令蔬菜或你自己喜欢的各式蔬菜
1L橄榄油
310g意大利黑醋
350g美极辣椒酱
50g日本酱油
38g香油
18g盐
4g胡椒粉
65g白芝麻粒
65g白芝麻粉
做法：
将原料混合制成芝麻汁
将蔬菜混合，加入芝麻汁拌匀
木瓜燕窝～
美容养颜
用料：
一个木瓜
随意燕窝
做法：
干燕窝泡发，大概泡几个小时吧！看燕窝情况来
放入蒸锅中，大火煮开，再转小火慢炖一小时左右……
完美
蒜苗炒肉
第一次发布菜谱，挑了一道很喜欢的菜。^ ^
用料：
适量蒜苗
适量肉丝
少量姜
少量生粉
适量料酒
适量酱油
适量盐
做法：
蒜苗切段，加入少量盐腌制，加盐可以使蒜苗炒出来颜色好看。大概放个10分钟。

腌制肉。姜丝，生抽，料酒，生粉。这些都不要放多，腌制10多分钟，这样肉就又鲜又嫩。

油烧热，放入葱，爆香，将肉丝炒熟，拿出，放到小盆子里待用。

再锅里放一点点油，将蒜苗炒熟，再加入肉丝，蒜苗可不能炒过了，这样做出来的蒜苗又好看又好吃，肉很嫩。
芝士条披萨8寸
不要再问能不能不放什么了，不放就不是那个味道啦
沙拉酱用的丘比特香甜味，炼乳用的熊猫牌的，甜的
用料：
一个8寸披萨底
8克炼乳
25克沙拉酱
40克马苏里拉芝士碎
做法：
炼乳和沙拉酱充分搅拌后，均匀涂抹在披萨底上。
撒上芝士碎。
烤箱预热160度，中层，烘烤15分钟。
表面焦黄色即可。
烤苹果片
喜欢吃苹果，但是不喜欢吃绵绵的苹果，所以把绵绵的苹果烤来吃是最好的选择。经过烤制后，苹果的水份没有了，但是糖份却一点都没有减少。烤的苹果片比原来的苹果要甜很多，可以当零食来吃，很酥脆的哦。
用料：
2个苹果
做法：
先将苹果洗干净。
每个苹果从中间切2刀，分成4瓣。
去掉果核。
切成片。
放入烤盘中摆放好。
烤箱200度，烤90分钟。
（烘烤时间根据苹果片的厚薄自己调整）
取出翻面后，100度烤30分钟即可。
成品图。
板栗去壳去皮
从小喜欢板栗，软糯香甜，益气健脾养胃，剥开来煮粥，或者带壳蒸来吃，烤来吃都非常美味，所以新板栗下来都会囤一些。但是栗子皮非常难剥，下厨房也有很多厨友给出妙法，热水泡、盐水浸、蒸或煮，大抵都需要预处理热胀冷缩，可我觉得总是不如生剥的好（强迫症的心理作用），其实只要是当季新栗子，需要有一点耐心，再加个小工具就比较容易去皮了，也不会伤到指甲，用小刀扒去外壳，用这个小镊子辅助就能去掉栗子皮了，大家可以试一试。剥好用布兜装起来再装进保鲜袋放冷藏，可以放15天左右，煮粥放一把好味又方便。
用料：
板栗
做法：
正宗的迁西板栗口感比较好
开始啦，利用碎片时间，慢慢剥吧。
吃点好的不容易呀😄😄
桂花糯米藕
怀孕了嘴巴特别挑，想到什么必须要吃到。那天一早起来突然很想吃爷爷做的糯米藕，可是爷爷不在身边，只能打电话请教，愚笨的我详细记录了步骤后就自己尝试起来。第一次做，跟爷爷做的肯定没法比，不过还是很满足。
用料：
3节藕
适量糯米
适量冰糖
若干桂花干
做法：
选短粗的那种藕，塞糯米的时候也比较方便。洗净，削皮。
选藕的一端切掉一小节当作盖子，然后将糯米塞进藕孔中。
塞完后用牙签连接盖子和藕身，多用些牙签防止后面烧的过程中盖子和藕身分离。（做的太投入忘记拍照了😂）
然后把藕放入高压锅中，倒入水，水需要没过藕并比藕高出两三厘米，以防水烧干。然后中火烧一个半小时。
一个半小时后，等高压锅放气，打开盖子，可以用筷子🥢戳下藕看看是否软了，然后按自己口味放入适量冰糖。稍微再加入一点冷水，再用中火烧上半小时。（如果这个过程中藕没有软的话可以多烧一会）
半小时后，藕就可以出锅了，用刀把藕切片，撒上干桂花，一道带有桂花香的糯米藕就做好啦。放入冰箱冷藏后风味更加哦。
鱼头粉丝
买个一个大胖头鱼～中午吃了汆汤鱼，晚上换个重口味！
用料：
半只鱼头
一把红薯粉丝
少许葱
少许姜
两瓣蒜
十颗花椒
一个辣椒
一个大料
做法：
鱼头腌制一下午，粉丝开水浸泡变软后捞出沥干，葱姜蒜改刀备用。
鱼头用老抽开个马杀鸡，腌制个把小时。
起油锅旺火热锅，下鱼头～半个的原因就是好入味，好操作。
两面煎透，捞出葱姜，加水基本没过鱼头！大火煮开后加入老抽，生抽，盐少许，南方人口味放了一点冰糖，持续大火煮十五分钟～加入粉丝中火再煮五分钟！
起锅～没来得及摆摆好，放上葱花，辣椒，蒜末，花椒～淋上热油！上桌！
清明果
我做的这款是宁波地区的清明果做法。
用料：
300g粳米粉
100g糯米粉
100g（分量随意，只是颜色会有差异）艾叶
1勺（适量即可）碱水
100g芝麻糖馅
100g糯米
做法：
先将艾叶处理，把叶子摘下，芯去掉，洗净待用。糯米泡发。
锅里烧开水，放入洗净的艾叶，水再次滚开关火。将艾叶捞出拧干水份，并切碎。锅里再次烧开水，放入剁碎的艾叶，放入一勺碱水。锅开关火。
将糯米粉粳米粉放入盆中，加入那一锅烧开的艾叶水，要趁热加，最好滚烫的，艾叶也都放进去，用筷子搅拌均匀，然后将面团揉成型，做到三光，手光，盆光，面团光。
将面团等比例分好，用保鲜膜盖起来，做一个拿一个，防止变干。将芝麻糖馅包入，揉成团，表面沾上泡发好的糯米。冷水入屉，烧开即可。
爆炒猪心
用料：
食材
150 克 猪心, 切薄片
10 克 料酒
1 茶匙 生抽
½ 茶匙 糖
5 克 姜, 切丝
1 茶匙 淀粉
2 瓣 蒜头
1 根 新鲜红辣椒
15 克 油
10 克 葱, 切段
¼ 茶匙 盐
½ 茶匙 老抽
25 克 青椒, 切块
25 克 红甜椒, 切块
做法：
做法
取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出猪心、料酒、生抽、糖粉、姜丝和淀粉，在碗内拌匀后，腌制20分钟左右使其入味，放在一旁备用。
将蒜头、红辣椒和油放入主锅，以3 秒/速度 5打碎。
加入葱段，以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入沥干腌制汁水的猪心、盐和老抽，以3 分/Varoma//速度 1拌炒 。
加入青椒和红甜椒，以1 分/Varoma/速度 1拌炒，即可享用。
圣诞雪人蛋包饭
圣诞节美食来啦
用料：
适量藜麦饭
适量香芹粒
适量火腿丁
2个鸡蛋
少许蚝油
适量番茄酱
适量白色芝士片
做法：
准备好所有食材，提前煮好藜麦饭
热锅加油，把香芹粒和火腿放入煸炒
加入藜麦饭翻炒均匀，最后加入蚝油或者盐调味，翻炒均匀放一旁备用
两个鸡蛋打散后，锅中抹少许油，倒入鸡蛋液，盖上盖子
小火焖煎至表面凝固即可关火
把炒饭放在鸡蛋上面，可以提前把炒饭整形好自己喜欢的形状，接着用鸡蛋饼把炒饭卷起，整理好蛋包饭形状
白色芝士片用圆形裱花嘴按压出6个圆片，没有裱花嘴都可以用大小合适的笔盖或者瓶盖代替
六个芝士圆片拼在一起，在两个圆片交界处挤上番茄酱充当围巾，再用海苔小圆片点缀眼睛嘴巴五官和衣服纽扣即可
好啦~
梅花豆沙酥
用料：
适量豆沙
150克面粉
25克糖粉
一只（留少量蛋黄刷花心）鸡蛋
适量黑芝麻
55克黄油
做法：
黄油软化加糖分，蛋液，搅拌均匀，晒入面粉，拌匀。
豆沙馅每个7克，面团每个12克，包圆后轻按成圆饼，用刮板切成如图五瓣。
烤箱预热，165度，烤盘铺油纸，在花心刷蛋黄液，沾适量黑芝麻点中间，上下火，烤20分钟。
腊肉荷兰豆
荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。
用料：
100克腊肉
300克荷兰豆
4瓣蒜瓣
适量玉米油
做法：
蒜瓣拍碎剁成末，腊肉用水煮过切片备用，荷兰豆两头掐掉，用开水烫一下捞出控水。
热锅凉油，下入蒜末，炒出香味，放腊肉炒到变色，放荷兰豆煸炒均匀，加精盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
柠檬冰糖兰香子水
玩着做的水
结果超级好喝，关键很清爽
一杯喝下去
超满足
用料：
三分之一片柠檬
18克兰香子
一小块冰糖
400毫升温水
做法：
将兰香子倒入温水泡开，一定要用温水！刚开始会泡不开，等一会儿就好了。
加入冰糖和柠檬，冰糖不要太少，不然会很酸。
等待冰糖融化就可以啦，趁热喝掉，不然等久了就会很酸哦！
荷叶粉蒸肉
用料：
新鲜荷叶
五花肉
酒
酱油
糖
桂皮
姜
葱
做法：
将五花肉切块,放酒,酱油.糖.桂皮,姜.葱腌制半小时入味
然后把超市里买来的炒米粉.加入肉块里拌匀(超市里买来的米粉真的太细腻了,放入拌后很粘的,米粉感觉不明显.如果不怕热,还是自己动手炒点米粉做吧)
荷叶洗净,按荷叶纹切三角长条.把拌好米粉的肉块放入包裹成长方形,放小竹笼里蒸1个半小时左右.荷香肉酥即可
［感恩节］六款火鸡造型拼盘
感恩节怎么能没有火鸡？各种水果切切切，组合造型系列拼盘，让你的餐桌更有节日气氛。
用料：
各类食材
对家人的爱心
做法：
一、愤怒的火鸡：脆甜柿一个（去皮，对半切做脸部，剩下一半切条做尾巴，边角做爪），小红萝卜一个（对半切，切两个圆形薄片做眼睛，再把两个半圆对半切成4个，3个做冠，一个斜切开做嘴巴），猕猴桃一个（切六等份厚片，只要中间四片），香蕉一只（切厚片），按图摆好，海苔圆片做黑眼珠。
二、开屏火鸡：黄金蛋炒饭（一碗剩米饭拌入两个蛋黄，炒散调味，在碗里压实，盘子盖上碗口，翻过来，取下碗），西葫芦和胡萝卜切圆薄片，少许油煎一下，一片胡萝卜切成长扇形做嘴巴，火腿肠中间切片，取两片用奶茶吸管压出眼睛，两端切条，按图摆好。
三、戴礼帽的火鸡（做好觉得更像雪人😁）：水煮蛋，胡萝卜，海苔眼晴，苹果，芒果。
四、巴西热舞风的火鸡：橘子去皮剥开，猕猴桃切片，香蕉切片，牛油果半个做身高体，黑豆压入做眼睛，胡萝卜切长四棱锥做嘴巴，按图组合。
五、印地安酋长火鸡：火腿肠斜切片在锅里摆好，煎蛋（鸡蛋打入碗里，开最小火，先把少许蛋清倒入锅里，固定火腿肠片，再倒入剩下的蛋清，连片成身体，最后倒入蛋黄，轻压几秒使之固定在相应位置），蛋黄未凝固时，摆上豌豆做眼睛，胡萝卜切长扇形做嘴巴，细长条做爪子，盖锅盖焖至满意熟度。
六、火鸡快跑：KFC鸡汁土豆泥(厨房有相应食谱)，水煮蛋（个头小的土鸡蛋一个，煮熟去壳，可用海苔眼睛，胡萝卜切长三角形做嘴巴，小刀在鸡蛋上切个口，插上胡萝卜嘴），苹果切片，芒果切丁和橘子去皮剥好，巴旦木仁三粒做冠。按图摆好。
超下饭的辣椒酱
由于本人比较挑食，食欲不振，于是听妈妈的话多动手做自己喜欢吃的，能吃就是福嘛，不进哪里有出呢，是吧😂，所以辣椒成了我的必备神器啦！
用料：
                      主料:
随自己喜欢增减辣椒
按材料的比例多少或则自己喜欢鸡胸肉
适量萝卜干
3-5朵香菇
                       酱料:
适量姜蒜
适量酱油
可要可不要耗油
喜欢吃的可以加点豆瓣酱
做辣椒酱的话油多放点比较好保存油
适量提鲜     可要可不要 这里我没有加糖
做法：
辣椒、蒜、姜洗好沥干下放入绞肉机
搅拌好的辣椒备用
萝卜干、香菇、鸡胸肉切丁备用
先切好的主料放锅里炒好，尽量炒干点 ，如果把握不好的话最好分开炒吧(先放菜后放油、菜炒得稍微干一点才放油比较快炒干水份、注意火候不要炒焦了)
最后一步是全部混在一起翻炒几下就可以啦
炒好放凉就可以装瓶啦！我没有装瓶的图片，做好我装好就送人了忘拍了😂
孜然羊肉粒（老饭骨版）
朋友临时决定要来吃饭，急匆匆从冰箱翻出一块羊腿肉，跟着老饭骨尝试了孜然羊肉粒，味道超级赞，做个记录怕自己忘记谱子啦
用料：
500克（估计的量，不需要太准确）羊肉
适量生姜
半勺（依据个人口味适量）白胡椒粉
2勺左右（比平时多一些）盐
1勺生抽
一小把玉米淀粉
一小把孜然
一小把芝麻
依据口味适量细辣椒粉
完整的2—3根（比较粗一根的，大约每根有七八个以上杆子）香菜
适量洋葱
做法：
1、首先煸炒整孜然粒和白芝麻，我用的比例1：1，小火煸炒至出香味，千万不要糊了焦了。老饭骨是炒好了直接用整粒的下进羊肉里，但我担心自己的孜然不够香，炒完以后我用硅油纸包着，那刀把砸了几下弄碎了，事实上变成半碎半整的也很有口感，很香。然后小火将细辣椒面煸炒一下，去除涩味。
2、将洋葱切碎；香菜把杆子切碎，把叶子铺在盘子里面，待会儿成菜直接铺在香菜叶子上即可，叶子不需要入锅翻炒。
羊肉切成大小相近的粒。我直接从冷冻层拿的羊肉，还没完全化冻就切了，所以很整齐。但是如果是化冻的肉，千万记得要完全化冻变软并且用厨房纸巾吸干水分后再码味，不然味道不容易进去，肉粒也挂不住淀粉，后期容易变柴。
羊肉粒准备好后开始码味。
老饭骨用榨汁机加水打碎生姜后取姜汁，我嫌麻烦，直接把生姜切成了姜末，用纱布包着放在小碗里搓揉水洗，取其姜水。
这一步千万不能省略，如果把生姜切片进去，码味不匀；如果切碎放进去，炸的时候容易糊，后期成菜不好看，也影响口感。
肉粒拌匀姜汁后，加较多的盐进去，不能放和平时一样的量。这道菜后面不加盐了，码味的盐加少了没味道。
加入半勺至一勺生抽，大家看自己喜欢的量来，但建议不要过多，生抽味会喧宾夺主。
把肉粒再次拌匀，加入一小把玉米淀粉抓匀，不需要搅拌上劲，匀了就行。然后封油备用。腌制时间至少十分钟。
热锅宽油，油温较热（将要冒烟）时下入羊肉粒。肉下锅后不急着翻动，等个十几秒再翻动，不然容易让肉上的淀粉脱离肉粒进入油里面。我在家大概炸了四分钟吧，炸到肉粒的边角有焦脆感就能出锅沥油。
接下来这步过程能掂锅的最好掂锅，有助于翻炒均匀。
锅中留底油，下如切好的洋葱碎，煸炒至变色出香味。然后加入半勺生抽，炒匀后下入羊肉粒并翻炒。然后迅速下入孜然芝麻碎和细辣椒粉，翻炒均匀。然后下如切碎的香菜杆粒粒并煸炒均匀，即可出锅装盘，铺在香菜叶子上。
完成图
完成图
煮番薯
图片来源于网络
用料：
个红薯
克水
做法：
番薯洗干净，放入电饭锅（小米ih带压力），加入番薯高度1/3左右的水，定时25min。煮好后，也可以适当焖10min左右。
爆浆煎饼子
用料：
1个鸡蛋
500克面粉
30克糖
奶粉                                                                  30克
酵母粉          3克
猪油               10克
水                   200克
馅：白糖+提子干+核桃粉
做法：
一定要醒发好面
1:微温水20克调开酵母粉  2:鸡蛋打进面粉拌匀加上奶粉，加水，加上酵母粉水，把面粉拌好成团加上猪油开始揉面，直至面团表面光滑，温室中发酵45分钟，拿出来揉好，切成小剂子，做包子一样包好，压扁，放油纸上二次醒发20分钟就可以煎了
潮汕糯米粿
用料：
200克糯米粉
200克红薯
100克肉碎
3个鸡蛋
适量胡萝卜丝
1个水白菜
1根蒜苗
做法：
准备好红薯，去皮切片。
蒸熟捣碎加入糯米粉，加适量开水
揉成光滑的面团，静置一边。
备馅料，可以根据自己喜欢的口味调配。
取一份40克的剂子，揉成圆形，捏成圆窝窝，包入馅料。对折后掐花边。
油锅起泡，放入糯米粿。中小火炸至金黄。
因为馅料是熟的，只要把外皮炸透就可以了。
香喷喷，好吃看得见。哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
香菜炒牛肉
用料：
2个小米椒
280克牛肉（吊龙，肥牛都可以）
2个独头蒜（切片）
5克姜（切丝）
20克油
10克油（腌制牛肉）
5克糖粉（腌制牛肉）
15克酱油
5克盐
少许综合胡椒粉（可省略）
80克香菜
50克黄彩椒（可省略）
做法：
用10克油，5克糖粉把牛肉腌制一下。
把蒜，辣椒，姜，油放入主锅。3分钟/Varoma/反转小勺。
把牛肉，酱油，盐，综合胡椒粉放入主锅。
把灵感每一刻的焦糖洋葱酱食谱找出来。启动高温模式4分钟炒牛肉。
继续加入黄彩椒，1分钟/.Varoma/反转速度1.
最后加入香菜，30秒/Varoma/反转速度2.
😍😍准备出锅了。
趁热享用。
欢迎加蔡老师微信玩转小美美食😋
懒人省力气 | 黑全麦可可吐司 （天然酵母），附详细整形过程
终于做了天然酵母（一次成功，超幸运）赶紧消耗做面包！我的酵母是全麦粉养的，所以这个吐司完全是100%全麦哦

全麦粉难发酵相信大家应该有体会，其实冷藏全麦粉面团隔夜发酵，麦麸充分吸收水分软化，就算是全麦面包也能QQ弹！

只需提前一晚准备材料并混合均匀，接下来的事就交给冰箱吧，不需要耗费太多时间去揉出手套膜也能获得一份松软拉丝的吐司

方子中的糖/油含量其实不多，如果你追求更低卡可以不放黄油（会影响拉丝度）；我用的糖是三倍甜度的赤藓糖醇，大家可以适量提高糖量/减少可可粉量来中和纯可可粉的苦味
用料：
210克黑全麦粉
120克无糖酸奶（自制）
80克天然酵母（全麦）
25克赤藓糖醇
10克纯可可粉
2克干酵母
2克盐
1个鸡蛋
15克黄油
做法：
天然酵母可以参考这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/?group=share_title_a 
除黄油外所有材料混合均匀
将室温融化的黄油揉进面团里，不用追求揉出手套膜，有麦麸这事在太难了
将揉好的面团封上保鲜膜放入冰箱（保鲜区）冷藏发酵12小时-17小时
拿出冷藏的面团室温回温30分钟，无需排气！无需排气！无需排气！                           直接将面团称重分为三份，分割、滚圆放松10分钟
整形擀卷前，避免糟糕的粘手体验，案板/擀面垫、面团、手上撒一点小麦粉
整形规程：                                                         1.松弛完成的面团揉成圆柱形（长度稍短于擀面杖擀面杖）                                                             2.擀卷时中间开始上下/左右擀开（长度尽量不超过擀面杖长度）                                                 3.对折面团上下/左右擀开（擀卷时保持力道均匀，薄厚/宽度均匀）                                              4. 压薄下边底部，自上而下卷起（圈数最好不要超过三圈），不要卷太紧
只要保证面团长度与擀面杖长度相当，就能卷到2-3圈
只需擀卷一次不需要松弛，将整形好的面团放入模具内
烤箱底部放置一碗开水，设置温度为38度（营造温暖湿润发酵环境）发酵至容器八分满
预热烤箱，温度180度烘焙30分钟-40分钟即可，避免上色过度中途盖上盖子
烘焙完成晾凉吐司，你就获得一份柔软Q弹的全麦吐司了，这个组织状态真的非常满意
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腌萝卜干
用料：
3个青萝卜
适量盐
两勺辣椒面
两勺五香粉
少量白酒
适量生抽
少量白糖
少量香油
做法：
把青萝卜洗干净，切片，然后切成连刀的条，上面不要切断（有晾晒条件的可以直接切成条），撒盐，腌制最少三个小时，我一般腌一晚上
第二天把萝卜丝片挂到衣架上，拿到楼下光照充足的地方晾晒，北京11月份的天气，我晾晒了三天(晚上拿回来了，早上再放下去)
半干以后冲洗一下，晾干水分，放入盆中开始放调料，如配料里面的，手上套个塑料袋用手抓匀，使劲揉搓，然后装入广口瓶中，压实，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
雪球
超爱这个口味，这是我第一次用香草豆荚做点心，灰常成功！用完的香草荚千万不要扔掉啊，洗干净晒干后放在糖罐子里可以做香草糖，每次闻都香气扑鼻，而且不用担心有人工的成分！
“如同皑皑白雪一般体验异域风情”——摘自《美味烤点心》
（直径2~3cm 40个分量）
用料：
100g黄油
150g低筋面粉
75g杏仁粉
适量（用于造型）糖粉
少许食盐
1个蛋黄
1/3条香草籽
做法：
香草籽从荚里面取出
将黄油放在容器里用打蛋器拌到发白后加入糖粉，然后在里面加入食盐、蛋黄、香草籽之后继续充分搅拌
在2里加入筛好的低筋面粉、杏仁粉后搅拌，之后让整个饼干坯团成一块铺平。用保鲜膜包裹好之后放在冰箱里面醒小时以上
把饼干坯切成40等份，每份团成平均直径2-3cm左右的球形，摆放在烤盘上，烤箱预热到170度后烤15分钟左右到烤到颜色恰到好吃为止
烤制好了之后趁热吧小球放到装有糖粉的容器里稍微滚沾一下，直到整个球体都沾均匀即可
爆浆生煎包
生煎包
顾名思义就是生的包子放到锅里煎一下咯
对吧 很简单啊！
oh no
你错了…
想做一个好吃的生煎包
真的挺复杂
首先
你需要足够的耐心
其次
你要准备好许多的材料
再者
你还需要有一颗充分做好准备洗碗洗碟子的心
都准备好了的话
那么let's do it
盘它…
用料：
猪皮冻的制作：
300克猪皮
1800克水
2根葱
1小块姜
3勺黄酒
1勺盐
肉馅儿的制作：
300克五花肉
4克盐
3克糖
4克生抽
4克老抽
12克蚝油
少许黑胡椒粉
1勺麻油
1勺黄酒
80克葱姜水
1个冬笋
一手把葱花
130克上面制作好的猪皮冻
面皮的制作：
250克多用途面粉（中筋粉）
1.5克酵母粉
1勺盐
140克（酌情增减）水
5克色拉油
做法：
先做猪皮冻，将猪皮洗干净，晾干。拿刀正反两面刮一下，刮去多余的油脂和猪毛，放入1800克水中。
将大蒜切掉底部，记住，千万不要剥掉大蒜外衣，没有剥去外衣的大蒜煮出来会更香，你可以试试。再把生姜切片备用。
将葱根白色的部位，切成段，和蒜，生姜，一起放入有1800克水和300克猪皮的锅里。哦对了，倒3勺黄酒去腥。
大火煮沸，捞去浮沫。然后，转中火，焖烧1个小时。待猪皮变成几乎透明的颜色即可。
煮到这样，就可以关火，把猪皮打成浆了。
煮好猪皮后，将锅里的葱，姜，蒜，猪皮捞出。猪皮冷水洗干净备用，把锅里剩下的汤汁过筛倒入料理机。
把冷水洗干净的猪皮，用厨房纸擦干。切成小块，放入刚刚倒有汤汁的料理机里，一起被料理！哈哈
打成浆糊后，过筛到碗里，冷却后放入冰箱冷藏，等它变成冻。这个天气，一般没进冰箱就已经冻住了。
满满的胶原蛋白，我家还是开着地暖的呢，过完筛就冻住了。啧啧啧…大补啊。看到这儿，其实我们只完成了三分之一，别灰心，加油，继续盘它。
下面开始做肉馅儿，先烧拌肉馅用的葱姜水，放入生姜，葱，1勺盐，等水沸腾2分钟有味道了就可以了。
冬笋切成细小的笋丁
把切好的笋丁，下油锅，翻炒至金黄，盛起。
然后，关键点来咯。将肉手工剁成肉碎，倒入，盐、糖、生抽、老抽、黄酒1勺、麻油、黑胡椒粉、葱花，制作好的猪皮冻切成小丁，加入烧好的葱姜水，一起搅拌。
肉馅的灵魂在于大力出奇迹，只有搅拌的快，才能让肉馅儿起劲，才会好吃。搅拌好后，恭喜你，只剩下三分之一就完成了。再坚持坚持！
下面来做面皮，把盐、干酵母、油、中筋面粉倒在一起，用手搅拌。
搅拌到不粘手后，拿出，放在案板上，撒点面粉，揉5分钟的样子，也是一样打理出奇迹，等到面粉明显无颗粒，表面光滑了，扣上盆子，醒30分钟。
醒完面粉后，为了防止水份流失，对半切开，现做一半。揉成长条，切成两截手指长的剂子。别忘了板上撒面粉哦。
拿擀面杖，把皮子擀出来。不要擀的太薄。然后裹上馅料，记住，自己吃的，料一定要给足。
包完后，平底锅刷一层油，不要太多，中小火把生煎包底煎成金黄色就可以加入水了，倒水的时候记得拿盖子挡着一点，延边缘慢慢倒。最后盖上盖子，中小火4-5分钟打开盖子，听到噼里啪啦的声音就证明快好了，撒上点葱花，黑芝麻，差不多就可以出锅了。
按照我的这个配方，做出来的生煎包，汤汁很足哦，一定要先把汤汁吸掉哦，蘸点醋，真的非常非常的好吃！等待有耐心的你来挑战。
红糖大枣开花馒头
松软香甜，个个开花，筋道又好吃😋
用料：
500克高筋面粉
5克酵母
5克泡打粉
10克白糖
120克红糖
235克清水
50克红枣(去核)
40克面粉(整形用)
5克小苏打
做法：
将500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促进发酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，搅成絮状，再用手和成团。室温发酵8小时。
红糖用擀面杖把小颗粒都擀开，红枣去核剪开，切成红枣丁。
此时面团是发酸的，加入5克小苏打，用少量温水化开，倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气，红糖放到面团上揉匀，一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后，面团明显变软。
面团和红糖颜色融合后，加入红枣丁继续揉匀。
面团擀成长方形面片。
紧紧卷成一长条，这样效果更好。
将面团揪成剂子(大约10个），揪面朝上，无需揉面，直接团圆即可。
盖盖，室温发酵30分钟。
水开后上锅，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。
发酵8小时后，面团呈现蜂窝状。
咖喱牛腩饭
老少皆宜
用料：
4个土豆
四碗米饭
2个洋葱
适量盐
二块咖喱
200克椰浆
3根胡萝卜
600克牛腩
做法：
准备新鲜食材

牛腩出水，放入锅内煸炒

加入适量水和咖喱
焖煮四十分钟，最后加入椰浆
奶香紫薯扭扭包
最近家里有蛮多紫薯和红薯🍠，煮、蒸、烤之外，还喜欢蒸熟碾成薯泥和面粉一起变出花样。加低粉可以饼干蛋糕，加中粉馒头包子，用高粉就是今天的主角啦，面包是也～
这篇菜谱为了记录，毕竟材料都是自己琢磨着放，《烘焙成长路上的记录篇》
用料：
250g高粉
20g白糖
3g酵母粉
200g（需预留）红薯泥
15g黄油
1个蛋清
紫薯馅：
10g奶粉
15g糖粉
1个紫薯
做法：
把除黄油和紫薯馅以外的所有材料混合均匀开始揉面。（这步我是面包机操作的）红薯品种不一样，干湿程度也不一样，所以需要预留，酌情添加。
等面团揉到不完全阶段时，加入软化的黄油继续揉面。（这张是飞速和面ing）
今天的貌似还没揉到完全扩展阶段也就是所谓的手套膜（其实面包机和面程序再走一个就可以了），但是成品出来照样柔软拉丝，所以说，各位不用非得追求手套膜鸭(´･_･`)


面团取出滚圆，放入密闭容器内进行第一次发酵，发酵不看时间看状态。一般就是体积增大一倍，手指沾粉轻戳一个洞，不回缩不反弹就OK啦（回缩表明发酵过度，反弹则是发酵未到位）
趁着发酵，我们来准备紫薯馅儿，上面所写三样材料拌匀即可，介于紫薯本身较干可以酌情少量加点水。最终是以紫薯泥稍有粘性、能契合面包体不易掉落为准
一发完成后取出面团，轻柔按压排挤掉发酵孔洞，再滚圆松弛10分钟，这步记得盖上保鲜膜防止面团变干啊。

接着用擀面杖把面团擀成一个长方形面片，留白三分之一，其余全部抹上紫薯泥
接着空白的部分折叠过来
再把另一面也折叠过来
然后把接缝处捏捏紧，再用擀面杖擀平擀开点
这时可以用刮刀分切成小条状

切完了，把面条儿像拧麻花样的扭一扭，说是扭扭包嘛，肯定得扭不是嘛。这步您随意，开心就好！

比如我吧，就把她们扭成了两种造型，一种长条棒子，一种呢扭完还打了个结。因为没有松弛好，一边放烤盘上一边会自行扭动啊，啊，啊！场面一度很诡异！最终就是这么销魂的出世模样，囧哩个囧！

整形完成，开始第二次发酵啦，照样是看状态不看时间，发酵成两倍大，轻按表面不黏手有弹性就差不多啦。假若黏手那是没发酵好呢，会塌陷即为发酵过度。不过还是得估摸着时间的否则忘了咋整？

没有发酵箱的，最简单的办法：烤盘放进烤箱，烤盘底下放碗热水，关上烤箱门，静待发酵。半个小时看一次，然后再隔个十分钟观察下……

看图？

呃，这步没拍……

二发终于完成了，不容易啊，撒个花啊！

烤箱预热180度，同时，面包坯刷蛋液（蛋液：一个蛋黄打散，加两三滴水，搅拌均匀即可），再撒点芝麻。

好了，准备进烤箱了，有木有小激动呢？
180度预热10分钟后，面包坯送进烤箱中层。

烤制时间20—25分钟，各家烤箱不尽相同，请按照实际情况进行调整，烤箱也是有脾气的您得顺着毛捋……

烤至15分钟时注意观察上色情况，上色满意后立马盖上锡纸，避免上色过深！别怪我没提醒你，烤糊了我不背锅哦…

锵锵锵～烤好的面包出炉啦～

期不期待？开不开心？满不满意？好不好吃？
撕开，撕开外衣，柔软如棉花，拉个绵软的丝给你们看～
打了结的面包照样有柔软温柔的内芯😋



到此，制作“奶香紫薯扭扭包”的教程就结束🔚啦！感谢🙏

最后，为了表达我爱红薯的诚意，以及，感谢愿意听我叨叨完的朋友们！咱们后会有期，江湖有缘再见！！！
糖醋带鱼
美味又下饭的糖醋带鱼
用料：
6段带鱼
1段葱
2片姜
1勺生抽
半勺老抽
1勺香醋
15克白糖
1勺番茄酱
3克盐
2克黑胡椒
做法：
准备带鱼段，我用了6段，正好是一顿的量
带鱼段改刀一下，在身上切几刀方便入味
加入葱姜
加半勺盐，胡椒粉腌制30分钟
调下酱汁，一勺生抽，一勺米醋，半勺老抽，一勺白糖，一勺番茄酱，半碗清水调匀
腌好的带鱼放入油锅，中火煎
煎至定型翻面，一直到两面金黄出锅
另起锅放入煎好的带鱼
倒入酱汁炖至收汁后出锅
出锅
非常美味
曼哈利的气息（饮料）
两样搭配，非常美味。
用料：
各种味道曼哈迪利口酒
可乐、雪碧等均可汽水
做法：
可乐与曼利几口酒以十比一的比例混合。
可乐冷藏过更加，可加入冰块。
配着小菜，度过炎炎夏日。
焖锅
用料：
半个洋葱
1个土豆
1个红薯
适量花菜
1根胡萝卜
10朵香菇
2个青椒
2个红椒
酱料
2勺耗油
1勺豆豉香辣酱
1勺黄豆酱
2.5勺番茄酱
2勺生抽
1勺糖
1勺鸡精
1勺淀粉
做法：
把自己喜欢的配菜都洗干净，切好，拌点盐和植物油备用，要吃辣椒的可以放点辣椒粉。
排骨，鸡翅，洗干净，放盐，料酒，五香粉，生抽，老抽腌制15分钟以上。鸡翅膀可以放点孜然腌制。
平底锅放油，我用的小米的知吾煮锅子，不粘锅平底锅！这个很重要！先炸几颗大蒜子，然后把准备好的素菜倒进去炒一炒，随便炒一下，都裹上油就行，关火把荤菜整齐的码在表面。盖上盖子，开小火焖10分钟，然后把调好的酱汁均匀的淋在上面，再盖上盖子焖10分钟，最后放点香菜，香油或者辣椒油，焖1分钟。拌匀就可以吃了。
碎碎念：锅子一定要不粘锅！酱料有盐味，所以腌制的时候盐要适当少一点。什么菜都可以放，自己喜欢的都行。酱汁比例：2勺耗油，2勺半番茄酱，1勺豆豉香辣酱，1勺黄豆酱，2勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺淀粉。一定要搅拌均匀！
蒜薹炒鸡丝
用料：
2捆蒜薹
鸡肉
红烧酱油
葱姜蒜
3颗小红干辣椒
做法：
淘米水泡过蒜薹切好，鸡肉解冻切丝。
锅烧油热，干辣椒和葱姜蒜入锅爆香，鸡丝入锅。
鸡丝拨到一边，放蒜薹炒软后两者混合。
拨一番后，贴锅壁放3下酱油。
炒至酱油消失，盛菜出锅。
西芹炒腐竹
第一次做呢，听说腐竹营养多，试一下。
用料：
适量盐
适量葱
适量蒜
适量油
做法：
洗干净，切好
提前泡好，洗干净
热油，放葱，蒜，辣椒等自己喜欢的调料
炒，出锅
生酮减肥午餐
用料：
30克黄油
100克牛肉
200克芹菜
少量盐
做法：
牛肉肥瘦相间
最好一半菜一半肉，我的菜多了
虾皮油条汤
这是一碗超级简单又美味的虾皮油条汤！
用料：
半根油条
10g虾皮
1根香菜
1根小葱
3g酱油
1g生抽
稍许（看下图）白胡椒粉
2滴香油
做法：
备好所有食材！虾皮洗净，油条撕小块（一定要手撕哦！当然你要用刀切我也不拦你）葱切葱花，香菜切段！
将上图盘中所有食材放入汤碗中！同时倒入半勺酱油和生抽调成的汁！（酱油上色、生抽提鲜）
放点白胡椒粉！勺中这些就够了！（喜欢的可以多放点！不喜欢可以不放）
加入开水！滴几滴香油（几滴增香就好！因为油条已经含油了）简单美味的油条汤就做好啦！
烤面包片(电饼铛版本)
好吃，外焦里嫩
用料：
片面包
做法：
面包片放饼铛里煎两面金黄
煎鸡翅
用料：
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量酱油
适量盐
适量姜丝
3-4瓣蒜末
适量鸡精
适量花椒
做法：
鸡翅用清水洗净，划开几刀（为了腌制入味）
加入料酒、老抽、生抽、酱油、盐、蒜末、姜丝、花椒，轻抓鸡翅，使调料润进去。
浸泡着调料的鸡翅放入冰箱冷藏腌制1.5-2小时。
平底锅烧热，加入食用油。油热后，放入鸡翅，小火慢煎，适时翻面。
煎至鸡翅两面焦黄，熟后关火出锅。
柔韧、麦香十足且一吃难忘的【黑芝麻贝果】
对于贝果，印象最深刻的是初到伦敦居住时，对于街头巷尾随处可见的贝果店，很不以为然，觉得它们模样平淡无奇，相比普通面包没有任何吸引之处。直到有一次偶然尝之，味觉之旅竟有了发现新大陆般的惊喜，那柔韧而充满麦香的口感，令人一试难忘⋯⋯
用料：
250克高筋面粉
10克细砂糖
5克盐
2克耐高糖酵母
140克冰水
5克黄油
15克熟黑芝麻
煮贝果用糖水
50克糖
1000克水
做法：
将面团原料中除黑芝麻以外的原料放在一起，揉至面团光滑并能拉出大片不易破的膜。加入黑芝麻，继续揉至其均匀裹入面团中
将面团分割成每份80克，滚圆后松弛30分钟。本人实际操作时加大了份量，所以个数多些，可忽略图中数量。
将面团擀扁成长椭圆状，将长边卷起并捏搓成长度约25厘米的条状
一端略搓尖，另一端擀成扁平，两端相接，扁平部分搭裹在上方并捏紧
烤盘铺硅油纸，摆好面团，放在温暖湿润处做二次发酵，约30-45分钟
煮沸糖水，转小火保持微沸，放入面团煮30秒，翻面，再煮30秒，捞出沥干并放回烤盘
入预热200度的烤箱，中层，上下火，20分钟
越嚼越香的贝果面包，一吃上瘾
家庭版卤牛肉
这道卤牛肉方法已经试过太多遍，还没有失手过，简单好做，很适合家庭，因为考虑到宝宝一起食用，所以香料加得比较少，也正因如此，突出了牛肉本身的香味，用最简单的调料做出最本味的牛肉
用料：
2条美国腱子心
适量切片生姜
适量切段大葱
2勺料酒
6勺生抽
3勺卤水汁
2勺老抽
12克盐
15颗冰糖
3个大料
4片香叶
40粒花椒
做法：
准备好干的配料，图片里的花椒量较多，可以按照个人喜爱花椒程度适量增减
调料的量勺，是用的普通家用汤勺，一勺越15g
除步骤一的配料，其余配料统统配好在碗中备用
生牛腱洗净，随冷水放入锅中，加入一些姜片，水煮开，将牛腱捞出洗净备用
将洗净的牛腱放入锅中，将辅料全部加入锅中
锅中加入足量的清水，要没过牛腱『卤两个腱子时忘记拍图，看水量就行😂』
大火烧开开始计时，转中小火慢炖一小时（中途半小时记得翻下面，为了牛肉均匀入味），一个小时后关火，别开盖，闷半小时
准备好盛放牛肉的容器，牛腱和卤汁一同放入，放凉后可切片食用，如果喜欢吃更紧实的口感，将牛腱子捞出放冰箱冷藏一夜（不要卤汁，不要卤汁，不要卤汁），第二天切片食用
这是放凉当天切片的牛腱啦
这是放冰箱冷藏，隔天切片的牛腱
鲜虾鳕鱼汤
用料：
10只虾
少许姜
3瓣蒜
8个朝天椒
2块鳕鱼
1个土豆
100克金针菇
100克牛奶
1个鸡蛋
1勺生粉
做法：
金针菇洗净，拆分成细丝。
准备一个土豆切丝，然后凉水浸泡。
准备鸡蛋清。
鳕鱼解冻，切块后。放入鸡蛋清和生粉腌制。
活虾去头，挑出虾线。
小米椒切段，姜切丝，蒜切成小粒。锅中放入少许油，油七成热后把切好的辣椒、姜、蒜放入油中爆炒，炒香后加水。
再加入100毫升牛奶。
放入鲜虾和金针菇，开大火烧开后转小火煮二十分钟，这一步是为了把活虾的鲜甜煮入汤中，和奶香融合，然后放入适量的盐和鸡精调味。最后加入土豆丝和鳕鱼，烧开后马上起锅，不能久煮。
金桔柠檬膏
金桔买多了，没有吃完，突然间想要试下炖出来的效果会怎么样，味道会如何，就实验了，哈哈～结果炖好给身边的朋友试味道，都说很好，很赞👍！大人，小孩子咳嗽都非常有效果
用料：
g金桔750
个柠檬1
克冰糖900
做法：
金桔用盐水浸泡一个小时，盐水浸泡起到杀菌消毒作用，倒去盐水在用盐搓洗表皮，柠檬用盐搓洗干净表皮待用
擦干水分的金桔切开去籽
柠檬切片与去好籽的金桔放一块备用
炖盅擦干水分，一层金桔柠檬，一层黄冰糖，依次叠加
直至将所有材料放完～
铺好的金桔柠檬冰糖，放入炖盅内，隔水炖8-10个钟～
刚炖好没有凉透的金桔柠檬，很诱人～😀，等彻底凉透就可以装进玻璃瓶子了～
清蒸鲈鱼这样做才最好吃，这些小窍门你知道吗
鲈鱼肉鲜味美，是餐桌常见的鱼肉。鲈鱼的做法很多，常见的就是清蒸了。清蒸鲈鱼的做法很简单，只需处理好鱼肉，腌制入味，上锅蒸熟即可。清蒸鲈鱼是家里出现频率较高的鱼肉菜，只要掌握好技巧，做出来的味道丝毫不比酒店里的逊色。这道清蒸鲈鱼的做法同样适用于多宝鱼、鲢鱼、草鱼等。
用料：
一条鲈鱼
1根大葱
5片生姜
1匙料酒
少许白胡椒粉
3匙蒸鱼豉油
做法：
1、准备材料。

　　2、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

　　4、生姜和大葱切成丝， 均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。
5、蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内，开始清蒸鲈鱼。

　　6、中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 （一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间）

　　7、在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

　　8、倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。
9、将鱼身上点缀少许枸杞，（为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝），再将热油浇鱼身上。

　　10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，清蒸鲈鱼就完成了。