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黄梅做的梅子酱
去年冬天，朋友送了我一罐梅子酱，嗜酸如命的我一下下就给吃完了。于是今年心心念念一定要做上一年份的梅子酱！从梅树开花等啊等，终于等到青梅上市了，兴冲冲做了青梅酒和青梅酱。青梅酱的涩味有些大了，我想着要不试试黄梅吧，5月底收到云南寄来的黄梅，马上开做黄梅酱。
用料：
2250 克黄梅
1125 克黄冰糖
3 克食用盐
做法：
挑出发软部位较多的黄梅，弃用。一点点瑕疵没关系，抠掉就好了。
黄梅打湿后用盐搓一搓。
去蒂。
冲洗干净后泡盐水，我泡了10个小时。这一步非常关键，作用是去涩，不这么做的话成品梅子酱涩味会非常明显。咸度的话比我们泡菠萝的盐水稍微咸那么一点点。沥水后称重，我这次买的那家店说是6斤，也就是3000克，除去包装和损耗后，还剩2250克。
泡好的梅子冲洗过后放入锅内加水大火煮开，不用煮特别久，像图上这样冒点小泡泡出来就可以了。
再次清洗干净梅子，沥水后放入锅内小火慢煮。经过前面一步后梅子已经很软了，找根铲子按压，一下子就果肉分离了。这时候可以拿个筛子把梅子核挑出来，不过我是要把梅子核做成零食的，这一步就留到加糖后。
加入黄冰糖，称重梅子重量的一半，1125克，我个人觉得这个量刚刚好，酸甜适中，不过我嗜酸，受不了太酸的可以再加点糖，25克25克这样子一点点加，加一次就尝一次，免得加过头了。
加入3克盐。盐的作用是提鲜，这就和我们平时炒菜放一点糖的原理一样。
筛核，核可以晾干后当零食吃。困的时候拿来提神，坐车不舒服的时候压胃气，效果非常好哦！做所有果酱的时候都必须经常搅拌，所以筛核的时候千万记得要去搅拌。我在这步的时候怕粘锅，停了会儿火。
煮至浓稠，趁热装瓶，倒置，完全冷却后放冰箱保存，完工！红豆梅子馅包子、梅子酱排骨、梅子酱蛋糕，哈哈，我太开心了！
左图是只煮了43分钟还有流动性的黄梅酱，右图是煮了1个小时变成膏状的青梅酱。如果需要保存久，建议都熬成膏状。从这张图上也可以看出黄梅酱和青梅酱颜色的差异。味道差异的话，青梅和黄梅比，有点像新鲜辣椒比之辣椒酱，看个人喜好了。
带壳水煮蛋（Simmering Eggs in the Shell）
别看我鸡蛋切坏了，但是一点都没有煮老哦，味道也是很赞的呢。
PS：这个煮鸡蛋食谱来自《Professional Cooking 第七版》
用料：
从冰箱里拿出来的请放至常温，或者温水里泡五分钟鸡蛋一只
没过鸡蛋水
最好有一个计时器，比如手机里的秒表
做法：
方法一
烧水至沸腾
将鸡蛋放入水中，然后把火调小，使水保持微开的状态。
就这么一直微开着，直至煮到你想要的程度。
参考时间
溏心（soft-cooked）3到4分钟，蛋白已凝固，蛋黄还是可以流动的。
medium-cooked 5到7分钟，我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了，反正蛋黄应该还是潮湿的。
全熟（hard-cooked）12到13分钟，蛋黄完全凝固，无绿圈，蛋白还是嫩的，无橡胶口感。
时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来，放水龙头下冲冷水，防止继续加热。
剥壳吧。
方法二
连水带鸡蛋一起烧开
调小火，使水保持在微开的状态。
就这么一直微开着，直至煮到你想要的程度。
参考时间
溏心（soft-cooked）1分钟，蛋白已凝固，蛋黄还是可以流动的。
medium-cooked 3到5分钟，我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了，反正蛋黄应该还是潮湿的。
全熟（hard-cooked）8到9分钟，蛋黄完全凝固，无绿圈，蛋白还是嫩的，无橡胶口感。
时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来，放水龙头下冲冷水，防止继续加热。
剥壳吃了。
方法三，仅限煮全熟蛋
前面步骤同方法二，只是水开后就把锅从灶台上拿下来并且盖上盖子，在无加热的情况下放二十分钟，然后冲水，剥壳
炸油条
第一次炸油条，记录下来。
用料：
250克面粉
3克酵母
3克盐
15克油
1个鸡蛋
110克水
做法：
所有材料揉成一个面团，比较湿会粘手。                  把面团分成两个面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
早上拿出来，放在常温静置半小时。
拿一块面团擀成如图，一厘米厚度。
切条。
二条面团叠在一起，用筷子中间处按下去。
锅里倒入适量的油，待油烧热放入油条，炸至金黄色捞出。
出炉啦！可以撒上一层细砂糖，会更好吃😋
生酮食谱㊙️|培根口蘑孢子甘蓝
5月11日，生酮16天，已瘦11斤
🎏看过长得像迷你卷心菜的孢子甘蓝吗？

‍这菜很苦，不少人拒之于千里之外但其实我一直认为苦味可以是美好的
♨︎它强化其他味觉，让咸甜酸辣变得更鲜明，回味也更深刻

🥘关键在于怎么烹调
过去大家以为长时间水煮可以去除孢子甘蓝的苦味，怎知那除了让青蔬变得软烂泛黄难以下咽

🥬还更加释放菜叶里苦涩的硫氰盐，会成为反效果
厨界的共识是：越苦的蔬菜越需要大火快速烹调~

#生酮饮食该吃什么
今日美味生酮减脂减肥饮食食谱奉上
用料：
100克孢子甘蓝（可换卷心菜）
60克口蘑（或任意蘑菇）
120克史密斯培根（0碳水）
适量海盐黑胡椒
做法：
孢子甘蓝切半，焯水一下捞出，蘑菇切片，培根切小块
锅内不放油下培根，炒一会会出很多油，瘦的地方变焦点更好吃
下切片的香菇（家里有什么菇都可以）和孢子甘蓝翻炒，不需放别的佐料，因为培根有咸味
出锅前可撒点黑胡椒粉（可不加）
美好的一天从周一开始~开动吧
黑森林蛋糕
当你最好的闺蜜过生日时你会送她什么生日礼物呢？是一个杨树林还是一支Dior口红还是……一个男朋友？
     什么口红啊包包啊太肤浅了（咱也买不起啊），多想送她一个男朋友啊，但我也没有啊，我儿子太小了不适合她！我想大概送她我的一颗真心是最适合的了！
     你说空有一身本领不使出来多可惜，自己学做烘焙那么久了，是时候排上用场了！闺蜜最喜欢吃黑森林蛋糕了，每次经过蛋糕店都会进去买一份，直到现在自己会做蛋糕以后才发觉那么一小块黑森林和真正的黑森林比真是一个天一个渣的区别！所以这次闺蜜过生日我就觉得了亲自做一个大大的黑森林为她庆生！黑森林的灵魂——酒渍樱桃需要提前三天做好，樱桃酒要买白兰地不要买樱桃力娇酒，还有法芙娜的巧克力，一个蛋糕做下来成本就好几百了，这样一个蛋糕如果去买估计得上千了！最后闺蜜吃得感动得一塌糊涂了，说以后她的生日蛋糕就给我承包了，哈哈哈哈哈

不知道你是否也有一个让你愿意为她上心的闺蜜，不妨也为她做一个有爱的蛋糕吧！
用料：
#可可海绵蛋糕
9个鸡蛋
250克细砂糖
240克低筋面粉
60克黄油
60克可可粉
#糖酒液
200毫升水
120克细砂糖
80毫升樱桃酒
200毫升酒渍樱桃汁
#内馅
200克卡仕达酱
600克淡奶油
50克细砂糖
40毫升樱桃酒
500克酒渍樱桃
#表面装饰
600克淡奶油
60克细砂糖
200克牛奶巧克力
适量樱桃
做法：
首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，
打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合
低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉
黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合
把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀
把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡
把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要
接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁
接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
淡奶油加入细砂糖打发，
然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液，在蛋糕上一层糕点奶油馅
在蛋糕上一层糕点奶油馅
奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃
最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）
最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发
蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）
蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看）
然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用
卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却
成品
成品
没有泡打粉的奶香小油条
之前有发过一个无铝泡打粉版本的油条菜谱 那个是外脆里嫩 这个没有泡打粉的宝宝也可以吃的版本是外酥里嫩 没有脆脆的感觉 但是是酥的
用料：
120克牛奶
2克盐
1个鸡蛋
250克面粉
3克酵母
25克食用油
2克糖
3克小苏打
做法：
准备材料倒在一起
用筷子弄成絮状
揉成团 不要过度揉
保鲜膜扔冰箱一晚上发酵一下 室温也可以 发两倍大就行
第二天就是这样状态 不要揉 冰箱拿出来放案板上常温半小时 缓一下温度
用擀面杖擀成长方形大薄片
刀切成这样形状
再从中间切开
两片上下放在一起 中间涂点水
用筷子在最上面压一下
热油 可以多放点油
热了小火下油条 记得筷子翻滚一下油条
好了 内部组织不错吧
金黄酥软的口感
搭配豆浆一起吃
免揉面酥到掉渣青椒肉丝酥饼
无需揉面，低脂鲜美，酥到掉渣，肉嫩多汁，好吃到停不下来
用料：
3张手抓饼
1块鸡胸肉
2个青椒
1勺油
1勺料酒
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺美极鲜鸡精
1个蛋黄
适量芝麻
做法：
鸡胸肉切丝，加一勺料酒抓匀
青椒切丝
油热下入肉丝爆炒
加一勺老抽
一勺生抽
一勺蚝油
一勺美极鲜鸡精
加入青椒丝
翻炒均匀
手抓饼包入馅料
包起来
铺油纸上，刷蛋黄液，撒上芝麻
预热好的烤箱，210度烤20分钟
出炉
请你吃
满满馅料
无敌鲜嫩
咬一口
酥到掉渣
好吃到停不下来
海鲜酱汤
用料：
盐
做法：

主料：大虾 蚬子 
辅料：角瓜 土豆 白萝卜 洋葱 葱 姜 蒜
调料：黄豆酱 韩式辣酱 鸡粉 胡椒粉
制作步骤
第一步：备料
角瓜去瓤片成片 土豆切片 白萝卜切片 洋葱切块 葱切葱花 姜切片 去除虾须
第二步：焯水
锅中烧水 下入大虾 蚬子焯水
第三步：烧制
锅中加入底油 下入葱姜蒜 洋葱 黄豆酱 韩式辣酱 土豆 角瓜 白萝卜 加入适量水 鸡粉 胡椒粉烧制
第四步：出锅装盘
5分钟后 下入海鲜煮制2分钟即可出锅
巧克力奶油卷
纯正的法芙娜可可粉与黑巧克力
带来香浓口感～
心情绽放～

蛋糕卷配方来自厨友：莲花美食。
用料：
53牛奶
53玉米油
4个大的鸡蛋
60低粉
60细砂糖蛋白用
20细砂糖蛋黄用
8法芙娜可可粉
20黑巧克力
#夹馅
200淡奶油
16细砂糖
3可可粉
做法：
这款巧克力卷和普通的戚风卷相比略有不同，主要在于需要融化巧克力和可可粉。
牛奶、玉米油加细砂糖混合均匀，小火加热到60度以上，不需要沸腾。
加入巧克力和可可粉，关火，利用余温融化巧克力，搅拌均匀。稍稍放凉。
筛入低粉，搅拌均匀。
放入蛋黄，搅拌均匀。
蛋黄糊准备完成。
此时可以预热烤箱。
接着打发蛋白霜，打至湿性发泡，呈现小弯钩的状态。
按戚风蛋糕的做法，分两次混合蛋黄糊和蛋白霜，混合均匀，倒入烤盘。
我的烤箱是倒数第二层，160度，25分钟
出炉放至温热，脱模。
放凉后，打法奶油，卷起。
冷藏30分钟再切。
爽口木耳
一款消暑开胃小菜，酸辣爽脆。
用料：
木耳
香菜
洋葱
小米辣
蒜泥
盐
糖
白醋
做法：
把材料切碎，调料放进去，两分钟就可搞定的快手菜，零失败的中式沙拉。
玩儿面团儿
厨房里的事儿没必要故弄玄虚， 也不必太过较真。喜欢玩儿面团，不喜欢循规蹈矩。面包与馒头，一烘一蒸，一个冷食一个趁热，不必计较成品是否精美，挽起袖子，享受制做的快乐，一些笨拙，一些粗糙，却尽显Home made 温馨范儿。
用料：
高中低筋各种面粉
做法：
烘焙蒸煮各种招术
葱油蚕豆
很多吃的东西都要讲究时令，也讲究品种。老孔也说过不时不吃，咱倒不是摆架子，关键在于现在都是暖棚、激素，生长环境和外界因素都改变了，东西的口味肯定也变了，要好吃就要吃符合自然规律的。蚕豆就是时令性很强的，只有春天刚上市的那几天最嫩。而且这个东西有一点和榴莲臭豆腐有点象，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。喜欢的人觉得很鲜，不喜欢的人觉得有股臭味，特别是腐烂后臭味更甚。我觉得鲜的来源是蛋白质转化成氨基酸，富含蛋白质的东西应该都会很鲜，但是腐烂后就会很臭，所以臭和鲜应该是有联系的，不然何来这么多逐臭之夫？不过这个是我瞎说的，大家看过算过。蚕豆现在分客豆和本地豆，顾名思义就是外来的豆和上海的豆。我爸妈喜欢日本豆，觉得比较糯。我觉得本地豆上市虽晚，但是个子小，比较嫩，谁不喜欢嫩呢。蚕豆嫩的时候很短，没吃几顿就老了。老了就剥豆瓣，烧番茄豆瓣夜开花羹真的是鲜掉眉毛，夏天里放凉了吃很能开胃。豆瓣还能炸豆瓣酥，兰花豆，或是不去皮捂发芽豆，发芽豆俗称独脚蟹，一方面有自嘲的意思，另一方面也说明发芽豆还是蛮鲜美的。蚕豆刚上市到时候价格会有点贵，等到大量上市的时候价格一路下跌，很多做人家的阿姨都是一大袋一买，然后就剥豆瓣冷冻，这样一年都有豆瓣吃，虽然比不上新鲜的，但聊胜于无。等天再热点我就上番茄豆瓣夜开花羹的做法。
用料：
蚕豆
葱
做法：
原料：蚕豆，小葱
葱油蚕豆做法很简单，蚕豆去壳，如果豆不老的话豆瓣外面的衣不要剥掉，如果头上那条已经发黑建议还是去掉。蚕豆要在下锅之前再剥，太早剥，放着一吹风会老，葱油蚕豆就是吃个嫩劲。剥好的都最好也不要洗，一洗又会老点，不过对于有洁癖的同志还是水稍微冲洗一下沥干。
锅烧热放油，先放入部分葱花煸炒出香味，火不要太大，葱变黑就不好了，不是熬葱油。然后下蚕豆翻炒均匀，再放水盖没蚕豆煮5分钟左右。
豆皮有点微微爆开就好了，放盐和糖拌匀起锅。
土豆烧牛肉
软烂的牛腩，配上化沙的土豆，香浓的汤汁浇在米饭上，这就是共产主义！
用料：
牛腩
个土豆
豆瓣酱
八角桂皮香叶
小茴丁香花椒
葱姜蒜
生抽
盐鸡精
冰糖
做法：
牛腩切小块，凉水下锅，烧开后打净浮沫待用。锅内下少许油和水，用油水混合法炒糖色，掺入开水成糖色水待用
锅内下适量油，凉油下入豆瓣酱炒香，再下入葱姜蒜和所有香料炒出香味。用漏勺将焯过水的牛腩捞出入锅中翻炒均匀，再掺入糖色水，生抽烧开。
将牛腩连汤转入砂锅，再掺入牛肉汤大火烧开转中小火炖两小时至牛腩软烂。下入切块的土豆至土豆化沙，调入盐和鸡精
白菜炒五花肉
用料：
白菜，五花肉
蒜末，干辣椒，蒜苗切丝
生抽，醋少许，盐
做法：
锅中放入适量的油，烧稍热放入五花肉煸炒至出油，再炒一会儿，加入蒜末和干辣椒炒香，再加适量的生抽和一点点醋炒香。（炒肉这个过程一直保持中小火，这样不会炒干，炒硬）
放入白菜，中火炒至白菜变软加入切丝的蒜苗和适量的盐开大火翻炒几下即可。
尖椒鸡蛋火腿
用料：
2个鸡蛋
1根尖椒
2根火腿肠
1勺盐
1勺胡椒粉
少量生抽
做法：
准备青椒火腿，青椒切段，火腿切片
切好葱花备用
鸡蛋打散
炒至金光，盛出备用
留底油放葱花爆锅，放入尖椒火腿，放胡椒粉（忘记拍照了）
把炒好的鸡蛋倒进去，加生抽和盐  ，继续翻炒一会
快速流油的咸鸭蛋
咸鸭蛋不用介绍几乎每个人都知道，每个人都吃过，清明前后气候宜人，也是鸭子产蛋最旺盛的时期，当然也就到了腌咸鸭蛋的最佳时期。三步曲:一选鸭蛋，二准备腌制材料，三腌制。想要腌制出“富”的流油的咸鸭蛋每一步都得认真准备哦!话不多说跟我来吧。
用料：
自己定鸭蛋(首选农家散养鸭蛋)
视鸭蛋多少白酒(50度以上)
同上水
同上面粉
同上花椒沫
做法：
把蛋洗净擦干，放有阳光的地方晾晒，注意不是暴晒在太阳下，就这样放两天，让蛋暖暖身。
两天后，取一些水烧开然后往里加盐加到盐在水里不再融化即可，待水冷却。
取二份冷却的盐水，一份白酒，白酒放入盐水中，取适量面粉加少许花椒沫，再把加白酒的盐水加入面粉中搅拌，搅拌成略稀的面粉糊，不要太稀，不然蛋裹不上面粉糊了。
尽快把鸭蛋都裹满面糊用保鲜膜卷起两头扎紧，然后注意把鸭蛋的大头朝上，一个一个的竖立排放在容器中，一定是竖立的哦！这是保证每个蛋快速出油的关键之一，把容器密封好，放在阴凉干燥处存放25天左右就腌成了，这样腌制的咸鸭蛋蛋黄出油蛋白也不会太咸呢！怎么样?快来试试吧！(由于写菜谱时我的咸鸭蛋已经腌成了，所以过程中的图片无法准备，只能上传一些成品图了，请大家见谅!)

创作此菜谱只是我和大家交流分享的渠道，它不是最正确最好的，只有更正确更好的。大家在生活中都有各自的绝招，欢迎你来亮亮你的招!
来张大图
不错吧
菠萝系列之糯米蒸饭
外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，为一道风味独特的美味佳肴。.
菠萝系列之田园炒饭菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102216745/
菠萝系列之清甜菠萝派菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102220871/
菠萝系列之菠萝银耳羹菜谱见http://www.xiachufang.com/recipe/102222567/
用料：
1个菠萝
200克糯米
一小勺猪油(可不加)
适量白糖 枸杞
适量葡萄干
做法：
1、糯米淘洗浸泡一晚上，加水放入电饭煲煮熟，水量与米的表面齐平
2、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块当盖子。
3、水果刀转圈深切挖出果肉，菠萝壳成空心碗
4、将挖出的果肉切丁，葡萄干枸杞泡软洗净。
5、取煮熟的糯米饭与白糖猪油和菠萝肉和果干拌匀
6、填入挖空的菠萝壳内压实
7、加上预先切下的盖子，放入蒸锅内蒸20分钟菠萝熟透即可
血糯米饭团
早餐是个难题，但是自己又很懒，看到厨友们忙的不亦乐乎，我往往有着羡慕嫉妒恨之心。种草了很久的饭团，今天终于撸起袖子来拔草。冰箱里有什么，我就随便放什么，结果恰到好处的如此好吃。今天开这个菜谱，只是为了下次自己还能做出如此好吃的饭团。这里全当自己的笔记本了。
用料：
2杯糯米
半杯血糯米
1把黑米
1把薏米
4条培根
适量火腿精肉
3-4颗小青菜
做法：
糯米，血糯米，薏米洗净，放置2小时左右。
火腿精肉切片，培根放到小盆子里。净泡好的血糯米放进电饭煲，加一点点水，正好没过米，把火腿培根盆一起蒸在电饭煲中，饭好后取出备用。
小青菜洗净，开水中煮几分钟，等埂子软了取出，拧干水，切粒备用。
蒸好的火腿精肉和培根用剪刀，剪小粒。起油锅（一点点油就可以，因为培根有油），中小火，下火腿精肉培根翻炒一会，加料酒，加点生抽，下青菜粒，下煮好的血糯米饭一起搅拌均匀，如果偏淡，加少许盐。关火。
取两个保鲜袋，一手一个保鲜袋套进去，抓适量饭，揉成圆，ok,香彭彭的血糯米饭团开吃。
紫薯发面饼~
用料：
1、紫薯
2、面
3、红糖
4、白芝麻
5、安琪
做法：
紫薯洗净切丁，蒸熟，按成泥
面适量，用温水沏开的安琪倒进面里，烙饼的面我个人喜欢软一些的，这个根据个人喜好。
把紫薯泥揉进面里，注意，一定要在面发起来以前把紫薯泥揉进去，不然发好的面再加入紫薯影响发的程度。
发好的面擀皮倒进一些红糖，包成小包子的样子，慢慢擀成饼饼，，撒上一些芝麻，然后把成型的饼放进饼铛里
出锅啦，味道不错~~~~
加利西亚炖章鱼
章鱼，又称石居、八爪鱼，肉很肥厚，是优良的海产食品。其含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，适宜一般人食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人。每每提到章鱼，或许我们最先想到的就是“章鱼小丸子”。那么，是不是关于章鱼的佳肴就此一道呢？当然不是，在西班牙美丽的加利西亚就有一道著名的章鱼美食，不尝一尝，枉来西班牙啊！转自 shtspain.com
用料：
1公斤章鱼
2个土豆
水
盐
盐片
无辣辣椒粉
做法：
土豆去皮洗净，放入盛有水的锅中加盐中火煮上数分钟。之后取出沥干，切成大片。
把章鱼在煮开的水中洗刷三遍。放入热水中，然后由头部取出，再放入，再取出，直到章鱼开始缩小。之后完全放入水中烹煮30分钟。
把章鱼取出，沥干水分，用剪刀剪成小块。

把土豆片放入盘子中，在每片土豆上放入章鱼块。
然后，在章鱼中加入橄榄油、辣椒粉、盐片，便可上桌享用。
芦笋炒牛肉
许久没来下厨房
超市逛着看到芦笋
一时想起不如炒个牛肉犒劳一下最近累得很的自己
用料：
根芦笋
克牛肉
勺生抽
克盐
勺料酒
做法：
新鲜芦笋
新鲜牛肉
爆炒即可
哈哈哈哈
蒜香排骨
每次外出吃饭，蒜香排骨都是上桌率极高的，孩子爱吃，香酥可口。
用料：
400克排骨
多多益善大蒜头
各一个青红椒
2勺淀粉
适量勺白胡椒粉
适量料酒
1大勺生抽
适量耗油
少许盐
少许白糖
做法：
排骨洗净沥干水份。
准备大葱，小葱，大蒜头，生姜备用。
入料理机打碎成糊状腌制排骨，没有料理机的也可以切碎后用温热水浸泡成姜葱水，再用姜葱水腌制排骨。
加入姜葱泥，料酒，耗油，生抽，盐，白胡椒粉。按摩拌匀后，找个保鲜袋装起来，放冰箱冷藏腌制，时间越长越好，更容易入味。最好隔夜！
腌制好的排骨拌上一层玉米淀粉，摸匀。
准备青红椒碎，蒜泥备用。
锅里放宽油，放蒜末，爆香。
蒜泥炒至金黄色捞出。炸过蒜泥的油备用，准备炸排骨。
排骨下油锅中火炸至金黄捞出，用吸油纸吸去多余油脂。再次复炸。这样更加酥脆。
锅内留少量底油，加入洋葱碎，青红椒碎，刚才捞出炸过的蒜泥一起爆香。加入少许耗油和白糖，再加入炸好的排骨迅速翻炒起锅。
蒜香味十足，口口满足。
因为腌制时间够长，蒜香味才够浓郁。
爱生活，爱美食。
芹菜(叶)摊饼
用料：
一把芹菜叶
一个鸡蛋
一次一勺油
如图面粉
一勺半盐
做法：
芹菜切末 加面粉 逐渐加水和至如图
加鸡蛋继续搅拌 
热锅加油 油摊开 到和好的面
熟不熟看颜色 此饼中间白色部分为生 微微透明部分为熟
喜欢脆点的摊薄 多加油 多加时间
喜欢软点的 反之
此饼 黄色部分为脆 白色部分为软
ps：催的部分很少 想吃脆的摊完请尽快食用
失败案例 太厚了 切记不要太厚
肉松蛋糕
用料：
60克低筋面粉
4个鸡蛋
60克牛奶
50克油(无色无味即可，如玉米油，色拉油，菜籽油等)
60克细砂糖
1克盐
适量肉松
做法：
取出4个蛋黄，打散！
加入油，搅拌均匀！
一边加入牛奶一边搅拌均匀！
搅拌成大致这样！
筛入低筋面粉！
搅拌到无颗粒状！
开始打发蛋白！
打发致粗泡后分3次加糖，最后打致湿性发泡！
取出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，为了防止消泡，用切拌手法搅拌均匀！
将搅拌均匀的面糊再倒入剩下的蛋白中！
用切拌手法，搅拌均匀！
加入肉松适量
搅拌均匀，放入烤箱，烤箱需要180度预热10分钟，然后用170烤30分钟，烤箱不同，具体温度可以上下浮动5度左右！
烘焙结束后，可以用余温闷10分钟，保证蛋糕熟透，拿出倒扣放凉，最后脱模！
趁热吃吧！！
成品是大块的肉松哦！
冰糖杨梅
酸甜可口
用料：
适量新鲜杨梅
适量盐
适量细砂糖
做法：
1、将新鲜杨梅放盐加水浸泡15分钟。一开始可以晃动容器帮助盐慢慢融化。
2、将浸泡完成的杨梅加适量水、盐、糖熬制。因为个人喜好，我加了几片柠檬片，可不加。
3、煮至20分钟后将火开小些继续熬制。
4、熬制半小时后，锅里水分逐渐变少，这时就要注意小心粘锅现象，记得不停地晃动平底锅，直至熬制完成。
5、将熬制好的杨梅放置烤箱烘烤40分钟（或更久），示实际情况为准。烘烤结束拿出后，撒上细砂糖即可。
底料麻辣烫
用料：
半包火锅底料(麻辣烫底料也可以)
1个土豆
1把豆芽菜
适量粉丝
2颗生菜
2个火腿肠
1把熟芝麻
1个黄瓜
2个可乐饼(可不加)
做法：
蔬菜全部洗干净，黄瓜和土豆切薄片
我用了2根大金锣王中王，麻辣烫里面用肉粒多更好吃。
火腿肠切厚一点
取出二分之一的底料，锅底放少量油，翻炒底料，炒香。
吵成这个颜色样子就可以了。
加入500g～700g清水，等水烧开
用热水烫软粉丝
烧开后，放入粉丝，土豆，黄瓜，豆芽菜
加锅盖大火煮5分钟，然后加入火腿肠煮3分钟。
最后放入生菜与可乐饼，大火煮2分钟。
汤底翻滚时盛出，撒上熟白芝麻。
陕西炒辣椒酱
陕西线辣子酱，夹馍，拌面，拌米饭的万能酱
用料：
适量蒜
适量姜
适量白糖
适量盐
适量辣椒
适量核桃仁
适量芝麻
适量花生
适量葱伴侣豆瓣酱
适量葱伴侣甜面酱
做法：
准备材料，姜和蒜切碎末，核桃仁锅里烤一下切碎，芝麻锅里烤一下，花生米炸一下，凉了去皮，切碎，辣椒切碎
起锅热油，油温五成热放姜末和蒜末，中小火炸一下姜末和蒜末
倒入辣椒，大火翻炒一会转小火熬干辣椒里的水分
放入花生仁，核桃仁，芝麻翻炒，再放入豆瓣酱甜面酱，翻炒几下后中火熬制一会就好啦！这个过程中可以放糖，花椒面，盐，因为我放的酱多一下，再加上有甜面酱，我没有调料！
出锅
千张金针菇卷
一道很普通又很不普通的家常菜~快过年了，可以提前备好，拿出来摆盘一下哈哈！宝宝吃的话可以不用包，记得把金针菇切碎，更好消化哦！
用料：
一大张千张
150g金针菇
2瓣大蒜
适量生抽
适量老抽
适量耗油
做法：
洗净食材备用
千张切成适当大小，把金针菇卷起来
卷好后用牙签固定
做了一盘
锅中倒油，大蒜爆香
把千张金针菇卷整齐放入锅中，不要重叠
两面各煎半分钟左右，加入生抽、老抽、蚝油
倒入适量水，煮5分钟左右
搞定啦~
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自制红豆沙（无油版）
吃货，刚好又喜欢做，自娱自乐，记录。
用料：
500克红豆
适量，根据个人口味来红糖或白砂糖
搅拌机
砂锅锅不粘锅
做法：
把一斤红豆用水洗干净，冷水泡发5-6小时或者一晚上。我用电压锅泡发直接省了。有高压锅电压锅一类可以不用泡发。
按平时做饭的放水的标准来衡量水位，自己平时做饭看着米放多少水，自己看着你锅里有多少豆来一样的。毕竟很多时候出门外在没有那么精致。按煮饭模式就可以，煮好以后焖几分种，气阀降下去就可以。
把煮好的红豆倒入搅拌机（就打果汁那种，能打碎打烂就好，喜欢细腻一点就多打一下）这里如果你觉得红豆没什么水怕不好打，可以加一点热水打，能打动就好，不能加太多，不然后面煮就比较费劲了。
把打好的红豆沙，红糖或白砂糖放在不粘锅里，或者砂锅里小火慢煮，甜度看自己的口味加。一定要不停的搅动，以免糊锅，搅拌到什么程度就看你爱吃干一点的还是稀一点。最少搅拌到冒泡泡，关火就可以啦。
椰蓉小餐包
发酵成功会使人喜悦，看到面团最后变身白胖子，同样有种说不出的喜悦感，总之享受这个过程……
用料：
500克高筋面粉
5克酵母
260克牛奶
40克细砂糖
30克奶粉
40克黄油
1个（50g左右）鸡蛋
5克盐
少许椰蓉馅
做法：
材料准备好备用
揉至手套膜，边缘光滑
面团揉好后面团温度26-28度最佳
放入发酵箱1小时15分钟，28度湿度70%一发，拿出手指沾干粉在面团中间戳个洞，不回弹发酵完成
面团取出排气
分成20个面团，一个面团差不多48g，整圆放置一边，保鲜袋盖在上面，松弛15-20分钟
椰球之前弄的还有多，所以就没有再弄，直接拿出称好，一个差不多15g
取一个面团排气，包入椰球，收口
放入一次性包装盒中，等全部包好后，放入发酵箱进行第二次发酵，温度37度，湿度85%发酵了一小时15分钟
放入发酵箱中
发酵完成，白胖子
刷蛋液，撒几颗黑芝麻，烤箱160度预热
放入烤箱
逐渐上色
风炉模式160度12-15分钟，看上色情况，出炉
忍不住拿起来尝了一个，香~软~好吃~太好吃了😄😄
哈哈，上个视频😜😜
南瓜发糕
在原菜谱上详细记录下步骤，让宝宝们尽量少失败。但是，美食之路，失败总是在所难免，每一次总结一些经验，早晚都会变成高手哒。
用料：
200克南瓜
200克面粉(中或低筋)
2颗红枣
少许(没有也行)葡萄干
3-5克酵母
2克(可有可无)泡打粉
2克(可有可无)小苏打
做法：
南瓜泥200克，水100克，酵母3克，糖30克，1分钟37度3档南瓜混合成泥状，激活酵母。这里的南瓜泥不要用刚蒸出来的，一下就会把酵母烫死，注意要凉透，或者凉到37度，小美上会有显示。
加入200克面粉和泡打粉苏打粉，设置15秒3档混合，然后进行2分钟揉面程序，倒入抹了油的六寸活底蛋糕模，表面用勺子大概刮瓶，其实无所谓，发酵好了，表面会自动平整。
盖上保鲜膜，发酵。其实，做所有发酵类食品，发酵是关键，只要过了发酵这关，其他都没问题。我原来是想常温发酵一晚，第二天早上直接现蒸现吃，但感觉最近气温有所回升，每个人家里温度也有所不同，所以怕误导大家，直接把糊盖上保鲜膜放入冰箱。放入冰箱的时间几小时到十几小时都没关系，大家把握个时间，太长了也会发酵过度，也很酵母量多少相关，说来话长，长话短说。
我放冰箱里八小时后出来的样子，感觉发了没够，然后我就拿毛巾一裹，塞进我暖暖的被窝继续让它睡会儿回笼觉。大概睡了一个多小时样子，被窝里的温度还真蛮适合发酵的。
其实前面话有点多了，现在发了差不多了，就是在原有面团的基础上发双倍就好了，我啰嗦了一大堆😂还可以再发高一点，找一下感觉，发酵真的有很多方法，可快可慢，大家慢慢学着自己调整。
然后呢就是上锅蒸了，如图，要留点蒸汽孔上下流通，不要全堵住。
主锅放水没过刀头，设定35分钟V键1档。熟了后焖两三分钟时间。
南瓜发糕个人感觉口味还行，不至于让我特别心动，但也不难吃，关键颜色好看，又简单，还可以消灭掉一些南瓜。尝试一下呗
希望大家一次成功，如不成功别打我呀😜
美味减脂餐之金枪鱼蔬菜沙拉
这俩月好不容易减了20多斤的体重，体脂降了8点多，但更重要的是巩固。最近中午吃水煎鸡胸或去皮鸡腿或酱牛肉加烤蜜薯（主要最近买的蜜薯实在是太好吃了），晚上都是拌一大盆这种沙拉吃的。说是沙拉，其实里面并没有放沙拉酱，只用了几种普通调料。里面蛋白质、蔬菜，要是加上藜麦和鹰嘴豆什么的碳水，营养很全面，味道也不错，还能吃的饱。我用的油浸金枪鱼罐头，觉得水浸的有腥味，当然把金枪鱼换成白灼虾或者几片鸡肉也是可以的。调味方面就只放了盐、黑胡椒碎、白醋、特级初榨橄榄油和一点儿伊代欣糖调味，大家可以自己百度一下这种不升糖、不发胖、不蛀牙的代糖，我家换成这种糖好几年了，如果没有就不放，不要放普通白糖。蔬菜也是家里有什么就放什么好了，没有特别限制的，很随意。就是喜欢这种抱着大碗随便吃也不会胖的赶脚，哈哈哈！
用料：
几朵西蓝花
1/5个西葫芦
1/5根胡萝卜
1根芹菜
1/2根黄瓜
7、8个圣女果
适量洋葱
适量彩椒
2、3片圆生菜
1/2颗苦菊
一把甜玉米粒
1-2个鸡蛋
50克油浸金枪鱼
适量盐
一勺现磨黑胡椒碎
半勺白醋
少许伊代欣糖
几滴特级初榨橄榄油
做法：
将西蓝花、西葫芦、胡萝卜、芹菜等需要断生加热的蔬菜改刀后在盐水里轻烫，捞出过凉开水，控干水备用，鸡蛋和甜玉米粒提前煮好。
将黄瓜、圣女果、洋葱、彩椒、圆生菜、苦菊等蔬菜，清洗改刀备用。
将除鸡蛋和金枪鱼外的所有准备好的材料倒在一起，加盐、黑胡椒碎（不是胡椒粉）、半勺白醋和几滴特级初榨橄榄油拌匀（可以放一点伊代欣糖中和酸味，没有可以不放，不要放白糖）。最后把鸡蛋和金枪鱼摆盘就好了。
如果有藜麦和鹰嘴豆也可以放一些。
茄汁香煎金鲳鱼（懒人版）
海鱼、剁椒、蕃茄酱，这些各有地域特色的食材在简单的组合后，溢出别样风味的口感。
用料：
4瓣蒜
3勺剁椒
2个番茄
1勺水淀粉
适量花生油
1-2条金鲳鱼
3片姜
2勺料酒
做法：
金鲳鱼化冻去鳞，清除内脏和腮，用盐和料酒腌渍15分钟；
大蒜捣成末，姜切丝，备用；
番茄捣成酱去皮，加入剁椒和淀粉，和匀备用；
不粘锅内放适量花生油，中小火加热至5成左右，滑入金鲳鱼，两面煎至金黄出锅入鱼盘；
利用煎鱼的油，先煎蒜末和姜丝，再放入备好的番茄酱剁椒泥。不用加盐，腌渍鱼的盐和剁椒自带的盐刚好；
把料制备好了后淋入鱼盘，收工。
醋焖鸡三件
用料：
250克鸡肫
250克鸡翅
200克鸡爪
蚕豆13克淀粉
50克醋
红辣椒
3克干
50克黄酒
1克味精
10克小葱
5克盐
10克姜
40克猪油
做法：
鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2。 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3。 鸡脚爪去皮、爪尖；4。 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5。 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6。 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7。 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8。 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9。 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成
制作提示
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色
历史文化
肫、爪、翅三件，为鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，乃湘菜特色名肴
剁椒蒸带鱼
用料：
300克带鱼
3片姜
1瓣蒜
1根葱
1/4茶匙盐
1勺料酒
1勺（根据口味调整）剁椒
20克淀粉
适量食用油
1茶匙蒸鱼豉油
1/4茶匙白胡椒粉
做法：
带鱼洗干净剁成小块，用精盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。
姜葱蒜洗干净切碎，葱白和葱绿部分分开放。
将带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉。
油锅烧执热后，将带鱼分次下锅油炸，炸至带鱼两面表皮变黄后，将炸好的带鱼捞出沥油待用。
将姜、蒜、葱白放入碗中，加入剁椒、蒸鱼豉油抖匀。
将炸好的带鱼码放在蒸盘上，再将抖好的剁椒料均匀地铺放在带鱼身上。
锅中烧水，水开后将鱼盘放入锅中，盖上锅盖。大火隔水蒸5分钟（我是直接用烧好的开水煮，这样可以加快速度）
蒸好后取出撒上葱绿就可以了。
自制卤味鸭脖，尝试好几种配方，还是觉得这样配好吃
作为一个非常喜欢吃绝味的人来说，鸭脖我是一点抵抗力没有，但是绝味的鸭脖太贵了，30块钱买不几个，唉，现在当妈了，更是舍不得了，只能自己动手做，自己解馋啦😂😂😂，吃货一般都是这样子吧

没有人家的配方，但是做出来的也很好吃，也就不用按部就班了哈，我觉得这样很好吃，大胆尝试大胆创新哈
用料：
2片香叶
一小把花椒
7个冰糖
一小块块桂皮
3片姜
3个白寇
1个草果
4个辣椒
3勺生抽
适量老抽
2瓶啤酒
少许二锅头
两只鸭腿
2斤鸭脖
做法：
1、鸭腿清理干净，和鸭脖一起凉水下锅，冒血水，然后捞出清洗干净
2.、所有的材料铺到锅底然后加入冒好的鸭货，然后加白酒，加啤酒，加生抽，加老抽，大火烧开转小火煮至汤汁变少，然后开盖炒至汤汁收干就可以吃啦
炝拌双耳
血管的清道夫，有事没事经常吃点😄
用料：
10克黑木耳
10克白木耳
1/2勺醋
2勺生抽
1/2勺绵白糖
2、3瓣蒜
2根小葱
1个干辣椒
约20克食用油
做法：
黑木耳开水泡发
银耳冷水泡发（我直接用的碎银耳，如果你是整朵的银耳，记得把它撕开）
锅里烧水，水开后把泡发后洗净的黑木耳和银耳倒入汆烫1分钟
蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎
调个酱汁，两勺生抽
半勺醋
半勺绵白糖（绵白糖更易融化所以用了绵白糖，如果你用白砂糖也是可以的）
如果家里有这种鲜味汁，可以滴上2、3滴，没有就忽略。把酱汁搅拌至糖融化
汆烫好的木耳捞出、沥干水分。然后把调好的酱汁倒上去
把葱花、蒜末和辣椒末码在木耳上后，烧热约20克的油，浇上去
拌一下，就可以啦
完成
完成
零失败の【宝宝辅食】蔬菜鸡蛋卷
超简单，零失败的方子，我家宝贝一岁，超级爱吃，一顿全部吃光。
用料：
1个鸡蛋
适量面粉
随意时蔬
做法：
鸡蛋打撒后，加入适量面粉，面粉不需要太多，加完后面糊不要太稠
蔬菜用开水烫熟，加入面糊中，我做的时候还加了肝泥，这样做既能补铁，还避免了孩子不喜欢肝泥的味道。也可以加些鱼肉碎，肉碎等，大点儿的宝宝还可以加点儿玉米粒等等。       一岁以上的宝宝在这一步加适量盐或虾皮粉调味。
    平底锅烧热，小火，用刷子刷一层油，要把平底锅一周都刷到。
    把面糊翻入锅中，然后趁着没有凝固，反复转动锅，把面糊均匀摊开。
    

从面糊一面开始往另一面卷，然后在锅内煎至两面金黄即可。
装盘，切成适合自家宝宝吃的大小。
再啰嗦几点：
1、一定要小火，卷鸡蛋卷的过程可以把锅离火慢慢卷，卷好再放到火上继续煎。
2、小宝宝吃的话熟了就可出锅，不要把两面煎的太硬。
甜玉米粒糙米饭
健身族在减脂期要控制碳水化合物的摄入，但爱吃主食的你还能选择糙米和杂粮噢！
用料：
180g糙米
40g新鲜玉米粒
270ml水
做法：
准备好所有食材；
糙米洗净泡水15分钟，糙米和水的比例为1:1.5；
糙米中加入玉米粒放入微波炉中，微波最大火力先加热8分钟；
然后转微波中大火加热23分钟取出即可食用。
减脂餐藜麦蔬菜虾仁色拉
用料：
蔬菜色拉
少许小番茄
1个水煮蛋
半斤大头虾（拨虾仁）
一小块鸡胸肉
少许藜麦
擦丝点缀用芝士
做法：
准备如图材料
大头虾水煮以后拨虾仁待用
忘记步骤图了，底部铺满需要量的蔬菜，上面把拨好的虾仁和煎好的鸡胸肉摆好。再放一个水煮蛋以及小番茄。最后先撒蒸好的藜麦再把芝士擦丝点缀。完工！
为了增加饱腹感，200毫升酸奶➕5克奇亚籽搅拌以后在冰箱里放置20分钟，奇亚籽会膨胀。
最后再配一杯自制冰美式搞定！对了色拉酱热量很高我就倒了一点意大利黑醋吃的。
清炒藕心菜
藕心菜似乎只在长江中下游少数几个城市才吃得到，应该就是未长成的藕吧，湖北人称“藕带”，我的家乡安庆称之为“藕心菜”，更好听。烹调起来极简单，却是极美味，咬一口脆嫩多汁。这是我眼中，夏季餐桌上最美好的一道菜。亲戚来云南玩，带了一把，我们才得以在昆明吃到它。家乡味道可以很浓郁，也可以如此清爽。
用料：
藕心菜
青椒或红椒
食用油
盐
做法：
将藕心菜刷洗干净，斜刀切段。最上面的头不要扔了，那是最嫩的部分。
藕心菜放进小盆，倒一点盐，颠一颠，摇匀，静置几分钟。
热锅热油倒入辣椒翻炒几下，加入藕心菜，炒一分钟左右即可。前面已经用盐拌过了，炒的时候只需加一点点盐。
虾仁炒芦笋
一个人的营养减脂餐
用料：
8根芦笋
20只虾
1勺胡椒粉
做法：
虾去头，去壳，去虾线备用
芦笋洗干净切段，开水煮两分钟
虾仁炒熟放芦笋，加入耗油和生抽炒匀即可。营养又美味。
蛋炒油条
早上的油条没吃完，余下几根，再加热就不那么好吃了，像往常总会丢掉；中午一人在家想来个简单的蛋炒饭，突发奇想，把米饭换成油条，竟意外的香嫩可口。
用料：
一根油条
2个（根据喜好调整）鸡蛋
1/2个胡萝卜
1/2个黄瓜
若干青豆
一段葱
一瓣蒜
一小勺（油条本身有咸味）盐
适量植物油
做法：
油条切段，而后切好葱和蒜瓣。
鸡蛋2个打散，将切好的油条浸入，裹足蛋液。
胡萝卜与黄瓜切丁，准备好泡过的青豆。
热锅烧油，放入葱蒜出香，先放胡萝卜和芸豆，翻炒片刻，再放黄瓜；蔬菜炒软后，放入油条和多余的蛋液，小火翻炒。
调盐入味，盛出。
三眼蛴(蟹)炒蛋
潮汕的三眼蛴炒蛋，有我童年的回忆。家里兄弟姐妹多，每次爸爸炒这道菜，总会吃的光光。
用料：
500g三眼蛴(蟹)
2至3个鸡蛋
5毛钱葱
2瓣蒜头
少许姜丝
做法：
买回来的买回来的三眼蛴(蟹)处理一下，记得去胆和泡。
处理好的三眼蛴(蟹)炒香，放入锅煎得有焦香味后才把蟹翻身，这样肉和膏才不会松掉
鸡蛋打散，配料准备好。锅内倒入油，将蒜，姜炒香后，再放入葱
那葱炒香后，倒入炒好的三蛴蟹，翻炒一下。翻炒后，立马倒入打好的鸡蛋，倒入鸡蛋后，立马倒入冷水，往鸡蛋上倒。
等汁吸收以后，鸡蛋就自然会贴在三眼蛴上。再倒入酱洒，轻轻翻一下。
这酱紫的饼--紫薯酥饼。
.1酥饼外皮制作没什么特别，按步骤来。口感松脆可口。
2.馅料制作要说一下。
番薯是健康粗粮，其甜度较低，口感粉糯滑，与少量黄油，淡奶油，鸡蛋，糖，桂皮粉拌匀后味道更好。操作过程中最好用搅拌机直接搅拌润滑的糊状。
3.成品酥饼掉渣，馅甜香，滑软，值得推荐！！
用料：
馅料：
450克紫红薯（去皮煮熟后）
75克细砂糖
一个鸡蛋
60ML淡奶油（动物）
1/2小匙桂皮粉
30克黄油（不含盐）
做酥皮;
130克黄油
190克低筋面粉
50克细砂糖
1.5个蛋黄
2小匙水
1小匙盐
沾和面皮用
适量蛋黄液
做法：
A所有材料室温放置，称量。B.盆里放入低筋面粉，细砂糖，搅拌后中央空出一块地方，放入黄油，用手揉碎，同时与面粉混合。C。面粉与黄油混合后，在加入蛋黄，大致搅拌后加入水，盐，充分搅拌。D。用刮板叫盆周围的面粉刮下来。继续搅拌下，揉成团后保鲜膜封住，冰箱冷藏一夜。
制作面皮。
A。冰箱取出面团，切均匀两半。其中一半保鲜膜封住放冰箱。另外一半用保鲜膜铺在面团底部，再用保鲜膜盖面团上部，用擀面杖擀成均匀的圆片。B。稍微大于模具尺寸切割，将面片放置模具上，轻轻震一震，让面皮自然贴合模具。C。刺均匀小孔在面皮上，放冰箱扩展15分钟左右。D。预热烤箱200度，上下火。
A取出另外一块面皮，用同样方法擀制同样大小面皮。B。用刀轻轻在面皮上格子划图案，上下均匀间隔。C在格子内刺小孔。冰箱扩展一下。D.取出面皮与模具。将做好的紫红薯馅料舀入，平铺均匀，周边留少许空间，刷上鸡蛋液，再盖上格子面皮，与鸡蛋液沾和好，然后表面也刷上蛋液。
制作红薯馅料。（提前一天制作好，放冰箱冷藏，令其更加凝固，味道更加融合）。

A.红薯去皮，洗净，高压锅内压熟，捣泥。B。趁热加入其余所以材料混合，最好搅拌机内打匀成光滑的糊状，冷却。
将3放入烤箱，200度，稍微上色后，降低至170度，再烤至面皮稍微膨胀，呈现焦黄色即可。取出，冷却，切块即食。
东北酸菜油滋啦水饺
酸菜油滋喽水饺，绝对是东北的特色美食，世世代代抹不去的舌尖上的味道！

东北的油滋啦南方叫猪油渣，就是熬制提取猪油后余下的固体硬块。
用料：
主料：
500克酸菜
250克油滋啦
700克面粉
辅料：
80克熟东北大豆油
半根大葱
调料：
1克姜粉
1克十三香
30克生抽
1勺料酒
3克盐
少许鸡精
做法：
饺子馅：
1、准备油滋啦250克，东北酸菜500克。
2、酸菜清水洗两遍攥净水分剁成馅，大葱切碎一点的葱花。
将酸菜和油滋啦放入盆中，加入所有调料和熟大豆油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
在包饺子前放入葱花搅拌均匀。
制作饺子皮和包饺子：
1、700克面粉放入盆中，少量多次的加入清水，用筷子搅拌成棉絮状。
2、将棉絮揉成不占手，不沾盆的面团，蒙上保鲜膜醒面30分钟，再次揉面15分钟后醒面20分钟，再次揉面10分钟后醒面10分钟。
3、醒好的面做成面剂子，
饺子包好摆放整齐。
起锅烧水，水开下入饺子，有手勺慢慢推动，防止站锅底。待水再次开启煮2分钟，加入一碗凉水等水开后煮2分钟再次加入一碗凉水，水再次烧开煮1分钟将饺子捞出装盘即可。
成品，皮薄馅大,贼好吃,杠杠香!
可乐鸡腿
用料：
鸡腿
2勺酱油
根葱
片姜
勺料酒
克盐
瓶可乐
1勺老抽
少许白芝麻
做法：
先把鸡腿用刀切上几道，在淹上30分钟，加料酒，盐，老抽，葱，姜，酱油。
锅里放少许油，把葱姜炒香加入鸡腿在炒一会，再把可乐沫过鸡腿就可。小火10分钟，改大火收汁。
牡蛎肉炒莴苣·超鲜
出门在外，每次做菜都要问一下妈妈做法，但是却一直没有记下来。今天突然意识到，要把这些记下来留作菜谱。今天就动手记录第一道菜——牡蛎肉炒莴苣——母亲家传做法。
用料：
1根莴笋
适量牡蛎肉
适量盐
一勺油
一勺醋
做法：
牡蛎肉洗净。
切好葱和莴苣。喜欢吃莴苣叶子的可以保留。不喜欢的就扔掉。因为我挺喜欢莴苣叶子的，所以就留下了些。
热锅倒油。加葱花炒香。
加入适量醋爆香。
加入牡蛎肉。
适量翻炒。因为牡蛎肉易碎，翻炒的时候要注意。可加入少许水。
牡蛎肉七分熟的时候，加入莴苣。叶子先不要加。
莴苣炒至九分熟，加入叶子。
加盐少许。
翻炒出锅即可。
可乐鸡块
简单美味，营养丰富！
用料：
5只鸡腿
1瓶可乐
8片姜
1勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
6克盐
1勺豆瓣酱
做法：
鸡腿切块，焯水，洗干净。控干水分备用。
热锅冷油，姜片放入，鸡块倒入翻炒均匀，加入料酒拌匀。再以此加入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀。炒出香味后倒入一瓶330ml可乐，大火烧开后，中大火继续煮20分钟左右，直至汤汁粘稠。
出锅！
牛奶杏仁露
不知道有多少人像我一样喜欢杏仁淡淡的香味
之前总是会去买杏仁露喝
最近家里新添置了一台机器，汉美驰破壁机
所以就尝试着自己去做
做出来的无任何残渣，关键是就是自己喜欢的那个味道
所以分享给喜欢杏仁露的吃货们
用料：
35克去皮杏仁
1包牛奶
适量糖
做法：
准备好所用材料
将杏仁倒入破壁机的搅拌杯中
倒入牛奶
盖好盖子
开启开关，选择热汤功能
机器开始工作
可以过滤一下
无任何残渣
加入适量的糖搅拌均匀
成品
素烧冬瓜
用料：
250克冬瓜
1勺生抽
老抽
盐
蚝油
十三香
做法：
油热，加葱花爆香。
加冬瓜炒至发黄
加生抽，翻炒，加十三香，翻炒，加水焖一会。
加少许老抽调色，焖熟
加盐，蚝油调味，出锅即可。
辣椒炒肚丝
辣椒炒肚丝，是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鲜香，肚丝细嫩爽口，可谓是宴客桌上的首选。
用料：
猪肚
红辣椒
青辣椒
老干妈辣椒酱
葱
蒜
盐
花椒油
粗盐
面粉
白醋
花椒粒
胡椒粒
葱段
料酒
做法：
葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片
新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质
将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油
取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净
用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净
最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了
锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净
另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入
煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝
炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片
下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀
下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段
盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅
香炒牛肚
这是和妈妈学的。卤过的牛肚再炒，特别香特别好吃，软软的。
用料：
500g卤牛肚
一大根芹菜
一个红椒
一个青椒
两瓣大蒜
做法：
卤好的牛肚切条，芹菜、青红椒切起，大蒜切片
锅里热油，下青红椒翻炒后加入芹菜翻炒，再倒入牛肚翻炒过后，放一勺卤汤，一勺生抽，一勺耗油翻炒，【因为牛肚事先卤过不需要放盐】炒均匀后就可以出锅了。
创意鱼香茄子 酸酸甜甜就是我
就是想吃鱼香茄子了 🍆
正宗的鱼香茄子最好是茄子直接梭下油锅。可是在家做会很费油。
今天放了大红辣椒是因为我想吃它就一起放进去了。
然后还放了酱肉，把它切成小丁一起炒。更有味道。
用料：
4根细茄子
2瓣蒜
3勺醋
30克糖
2勺淀粉
1勺生抽
1干大葱
10克姜末
5个四川泡辣椒
6粒花椒
做法：
姜末 蒜末 泡辣椒剁碎 大葱切丁 茄子用手掰成一小坨一小坨的形状；用小碗倒入醋 生抽 盐 白糖和淀粉拌匀
铁锅烧辣 把切好的茄子直接倒入翻炒出水 加入食盐 不用完全炒断生 捞出盘中备用
洗干净锅再重新烧辣。再加入菜籽油热锅。再倒入之前备好的各种材料。稍微翻炒下再倒入茄子。翻炒后再倒入小碗中备好的混合料。翻炒均匀再出锅就好了。
火腿煎蛋炒饭
自己备忘用
用料：
火腿块半块
三个鸡蛋
白饭
做法：
先煮熟白饭
切火腿成细块
打蛋
半碗蛋和火腿一起炒熟
白饭（不能太多水分）加蛋液，搅匀，一起炒
把刚刚的火腿炒蛋加进去，再加葱和一点酱油，一起炒
吐司这样吃--烤香蕉巧克力吐司片
原来煎过的香蕉如此美味，热乎乎，焦黄焦黄的，软糯香甜，暖心暖胃
用料：
一根香蕉
10g黄油
2小块巧克力块
1片吐司片
做法：
准备好材料
巧克力块切成小块，码在吐司上
烤箱预热一下，烘烤模式150度预热5分钟
此时我们来处理香蕉，先对切，然后从中间剖开
将吐司片放入烤箱，烤到巧克力些许融化
烤箱顶部放入黄油
放入香蕉片
翻面继续煎
上面煎下面烤
将香蕉铺在吐司片上，觉得不够甜的可以撒点砂糖
煎过的香蕉软糯香甜，很棒棒哦！
卤干
用料：
2斤豆腐干
一块桂皮
2个八角
3片香叶
适量生抽
适量老抽
适量干辣椒
适量蚝油
30克冰糖
1块良姜
3克小茴香
适量清水
做法：
卤干做法非常简单还好吃。豆腐干回来用油炸一遍。
把所有材料倒入锅里倒入清水(根据豆腐干的多少添水)把炸好豆腐干倒入锅里大火烧开，关火闷一夜。
牛肉炒苦瓜
用料：
1根苦瓜
1勺淀粉
少许盐
2勺生抽
3瓣蒜
250克牛肉
做法：
切好苦瓜
过开水2分钟，涝出来过冷水
这样口感会脆一些
把牛肉加蒜蓉爆炒三分钟
再把苦瓜倒一起
调料加点生抽一起焖五分钟

出锅啦
白酱意大利螺丝粉+黑椒香煎鱼
轻松下厨房，快速做午餐，20分钟就能完成。
用料：
5勺白酱
2块无骨鱼柳
一小碗对切小蕃茄
适量牛油
适量橄榄油
一瓣蒜头
适量盐、黑胡椒
做法：
因为鱼肚有脂肪，所以我把鱼肚切下来。然后把盐巴、黑胡椒洒入鱼块中稍微腌一下
把鱼块放到加了牛油、橄榄油的平底锅中，以中小火慢煎，然后把之前切下来的鱼肚加入，鱼油也会逼出来，等会用来煮粉味道会更棒
同时在另一锅煮滚的水中加入两勺盐巴，放入螺丝粉煮10分钟左右
把煎好的鱼夹起，利用锅中的煎鱼的油把白酱炒香，然后加入螺丝粉，加入一半切半的小蕃茄，加入少许黑胡椒和盐巴，混合翻煮，快好时，在锅的一角放入一点牛油，爆香蒜蓉拌匀，加入剩下的蕃茄就可以拉
家庭自制奶油奶酪 Homemade Cream Cheese
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在烘焙食谱中奶油奶酪是另一个非常重要的食材。它可以涂抹在吐司面包上，也可以搭配饼干或其它小吃一起食用。这个食谱将教给大家如何在家里自制奶油奶酪，当你需要的时候可以在家制作新鲜的奶酪，再也不用外购啦。快试试这个美味、香滑的奶油奶酪吧。
Cream Cheese is another one of those ingredients you will use when baking, it’s also great as a spread on toast, crackers or even biscuits. This recipe will show you a simple method for making your own homemade cream cheese, so you never have to go without and will always have a fresh supply in your kitchen for whenever you need it. Delicious and creamy, make this a recipe you try.
用料：
2000ml全脂牛奶
90ml柠檬汁
1/8茶勺tsp盐
做法：
准备食材
将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到刚刚开始沸腾。
将柠檬汁分4-5次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。
把过滤网上铺上一层茶巾并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水15分钟。
将控好水的奶油奶酪装成品倒入食物料理机内，加入盐，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。如果这时奶油奶酪有些干的话可以往里面加1-2汤勺控出来的乳清继续搅拌直到均匀丝滑。
做好的奶油奶酪放在保鲜盒里封好放到冰箱冷藏保存。
不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂
戚风模具是我姐给我买的。收到后发现是一个六寸的不粘模。做为一个完全的新手，哪里懂得不粘模和普通模具在实际操作中的区别啊。凭着对出炉后一切美好的幻想，直接挑战的就是戚风。结果可想而知：塌，缩，裂，一切都是那么惨。当时心里“恨极”了我姐，因为几乎所有的戚风方子上都强调不要用不粘模。我姐也是做过一段时间烘焙的，她应该不会不知道戚风用不粘模不好烤的吧。可是后来我又有疑问了，既然那么多帖子和方子都反感不粘模，为什么还会有不粘模呢？既然有不粘模的存在，那必有它存在的意义。那段时间这个疑问一直萦绕我心头。我用了几个晚上苦苦在网络上搜集各种戚风帖子，钻研之后我决定混合我所认为比较好的技巧再做一个，果真我找到了它存在的意义。 

这个方子非常适合有几次失败的戚风经历，且手上的模具是不沾模具的亲们。方子里的用料是6寸的，若是八寸的请根据方子需求找个八寸的用料表即可。 

其实这个方子是个拼凑的方子，在此特意感谢君之、cc、小至、飞雪无霜等等烘焙达人。。。
用料：
#蛋黄糊
2个蛋黄
13g细砂糖
20g水
20g色拉油
33g低粉
#蛋白霜
3个蛋白
33g细砂糖
做法：
首先制作蛋黄糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不过我没试过）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。

制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。原帖子说是预热到180度，但我的烤箱实际温度偏高大概20度（估测），所以实际预热是160度，8—10分钟。

以上蛋白打发具体可以参考君之的操作图。我的电动打蛋器是买烤箱时赠送的，应该是最便宜的那种，总共有7档，实际打发蛋白时我用过一档换四档，四档换七档，打发的一样好。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。

正如君之所言，如果蛋糕糊能达到浓稠均匀，就已经成功90%。那如何判断什么样的状态是浓稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里后，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算浓稠的状态了。我的前四次失败的戚风蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里后，都不需要用刮刀抹平的，因为倒入后蛋糕糊就已经是平的了。其实如果先制作蛋黄糊，再打发蛋白，然后混合蛋黄糊和蛋白霜的话，基本都会是浓稠的状态。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。我的烤箱总共四层，放倒数第二层就行。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。俩次成功的戚风蛋糕经验可以看出，按照以上步骤操作的话，不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。
用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
豆豉青椒五花肉
简单快手又下饭，不怎么会做饭的人也无压力！
用料：
五花肉
青椒
红椒
豆豉
酱油
蒜
姜
做法：
五花肉用鱼露腌制二十分钟，没鱼露就用盐、鸡粉代替。
豆豉拍碎，蒜切碎，姜切丝，青、红椒切小块
先把五花肉炒出香味在放蒜、姜，待蒜香味出来后放入豆豉，最后下青红椒。
炒到青椒表面变软后放酱油起锅，无需放盐。
田姐：肉沫嫩豆腐
用料：
块嫩豆腐
克肉末
勺蚝油
克油
勺生抽
根葱
勺料酒
克盐
克水淀粉
做法：
嫩豆腐切成小丁块，焯水捞出放入凉水过几遍，滤干。
热锅凉油，放入姜末、蒜末、葱末爆香、再加入豪油、酱油、盐炒一下，加入水煮开，把嫩豆腐放入锅中煮至汤汁浓稠，装盘。
另起锅，热锅凉油放入葱姜蒜末、青红椒末炒香，放入腌制好的肉沫翻炒，炒至肉末变色，沟点水淀粉，煮开捞出浇在豆腐上，即可食用。嫩滑爽囗。
2020/4/5 虾子香菇和风杂炊+五花味增汤
疫情培育出了一大批厨子，我家出了位日料师傅，试吃过几餐后，决定拜师学艺。
为了让自己尽快学会，故拍照整理，也成为我的下厨房第一篇日志。
2020/4/5 虾子香菇和风杂炊+五花味增汤
用料：
6-8只虾
250G白米饭
500ML饭用的日式高汤
50G金针菇
50G猴头菇
2片香菇
2个鸡蛋
1根小葱
20G胡萝卜
30G牛蒡
1/4颗洋葱
50G白萝卜
1/2片魔芋片
120G五花肉片
做法：
主要食材
虾需要去壳，去筋。
日料必备调料
日料必备高汤，
提前熬制好的，
下次详情分解。
材料备好，可以开火了。
开中火，麻油少许，加入虾仁，煎到变色拿出来。
放入葱白，虾头和壳，
炒出香味加入2大匙清酒，
加入日式高汤500ML,
压出虾头精华烧到滚，
捞起虾头、壳和气泡，
放入菇，盐1/3小匙，酱油1/2小匙，白饭250G，把虾仁放回去。
2个鸡蛋，打散，均匀淋上，焖烧30秒，葱花撒上，白芝麻少许
准备出锅啰！
完美的日式杂炊！
麻油少许，中火，依次放入牛蒡，胡萝卜，炒出香味。
放入洋葱，白萝卜，洋葱炒到半透明状后，加入魔芋。
翻炒一下，在锅的一侧放入猪肉片，拌炒到猪肉变色
加入600ML高汤，转大火，烧开加葱。
盖起来，转小火，10分钟左右。
加入味增50G,转大火，边缘冒出泡泡即可。
完美的五花味增汤出锅了！
广式脆皮烧肉
网上看来的  马起来 等肉食动物一起尝尝
用料：
带皮五花肉
见图～
做法：