xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蛋黄酥
用料：
100克水油面：中筋面粉
30克猪油
15克麦芽糖
55克沸水
80克油酥：低筋面粉
40克猪油
8只辅料：咸蛋黄
适量高度白酒
适量肉松
120克豆沙
适量白芝麻
1只生鸡蛋黄
半只蛋清
做法：
食材准备
咸蛋黄喷上白酒，多喷洒一些去腥
烤箱提前预热，180度预热，咸蛋黄烘烤10-15分钟
水油面所有食材加入沸水后快速揉匀，用保鲜膜包起来松弛一下，防止干皮
油酥所有食材揉匀
取出烤好的咸蛋黄，水油面平均的分8个小团，油酥也同样的平均分8个小团，豆沙每15克一只分8只
取一个水油面，压扁后包入油酥，像包汤团一样，收口捏紧，包的时候一定不要漏出油酥，要全部包裹在水油面里面
收口处朝下压扁，擀成长的椭圆形
然后从下往上卷起来，第一次的起酥完成
毛边朝上，继续压扁擀成长条
同样的从下往上卷起来，好啦起酥全部完成啦
起好酥的面团一定要用保鲜膜全部盖起来噢，以免干裂，接下去开始包馅料啦
把一个豆沙压扁后放上些肉松，再放一只咸蛋黄，然后把它包起来搓圆，芯子就完成啦
把鸡蛋打散，准备一个硅胶刷
把面团擀成手掌大小，能包进馅料就行，和包汤圆一样，最后用手的虎口收口收紧
一个个小胖球做好啦
把包好的蛋黄酥放上烤盘，在表面刷上一层鸡蛋液
最后撒上芝麻，大功告成准备开始烘烤
烤箱提前预热170度，烘烤30分钟即可
蛋黄酥就做好了，你~学会了嘛~
韩式辣酱
想做炒年糕，但是市售辣酱放糖太多，热量爆表。
看到的其他菜谱需要发酵什么的很麻烦，
于是自己研究出了建议做法，味道绝棒。
保证简单好吃正宗。
用料：
30g韩式辣椒面（细面）
30g豆瓣酱（最好不带豆粒）
5g生抽
30g砂糖
50g水
7g番茄酱
2g淀粉
做法：
韩式细面辣椒粉
最好选择无豆粒的
也可以使用番茄沙司，只需调低砂糖量即可
成品！五分钟做好！

这是自己炒的年糕拉面，完全用这款酱，不加任何其他调料，味道很完美。
大阪烧面包布丁
用料：
80g面包 
两个鸡蛋
两片芝士片
两片培根
若干自己喜欢的蔬菜
若干香葱
沙拉酱
大阪烧酱
与鸡蛋一比一牛奶
做法：
面包切块
鸡蛋打散 按一比一加入牛奶 再加入盐调味搅匀
面包蘸满蛋液泡一下 
蔬菜培根都切丁
芝士片切条 如果是刨好的芝士就不用了
烤箱预热180度
在烤盘里铺一层浸好蛋液的面包 撒一层蔬菜培根
再铺一层直到面包用完
表面撒上蔬菜培根芝士香葱 放入烤箱烤25分钟左右
提前8分钟把面包布丁拿出来淋上沙拉酱和大阪烧酱再放回去烤
电饭锅·乳腐鸡翅
这是一道特方便的菜，就让它泡着蒸着你自己该干嘛干嘛回来吃就行～～～
用料：
鸡翅
乳腐
生姜
盐
花椒粉
做法：
鸡翅用盐水泡半个小时控干水
加一点点盐和花椒粉抹匀，姜切片铺在碗底，放上鸡翅，浇上乳腐汁
上锅蒸，锅底水沸腾后蒸20分钟就可以
香浓培根金枪鱼芝士比萨
披萨看着复杂吧，其实老好做了，只不过就是等待面团发酵的时间对我忍耐力来说稍微长了那么一点儿，因为脑子里老想着赶紧把所有材料都铺上然后放进烤箱等着吃的那一刻。。
用料：
少许红黄彩椒
160g面粉
4片培根
少许金枪鱼罐头
适量葵花牛马苏里拉奶酪
适量葵花牛陈年车达奶酪
少许紫洋葱
一小把玉米粒
50g温水
5g黄油
3g酵母粉
少许披萨酱
做法：
把3g酵母粉调入30度左右温水中搅匀静置五分钟，分次加入面粉中，把面粉揉成团
面团揉到比较光滑时，加入软化的黄油继续揉匀
盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时
待面团发酵的时间，把红黄彩椒洗净切丝（只需用一半量即可），洋葱一块切丝，速冻玉米粒解冻沥干水分，培根切碎，泉浸金枪鱼弄碎
待面团发酵膨胀至1.5-2倍大，再次用手揉匀，用擀面杖擀成中间薄四周厚的面饼。此时烤箱220度预热十分钟
烤盘涂一层薄薄的黄油防粘，把面饼放入，用叉子在面饼上扎洞，涂抹意大利面酱，放马苏里拉奶酪
再均匀铺满培根、金枪鱼、红黄彩椒丝、洋葱丝、玉米粒，最后再铺上陈年车达奶酪和马苏里拉奶酪，放入烤箱中层烤20分钟，再撒入马苏里拉奶酪烘烤5分钟即可
酸辣无骨凤爪-磨人性子的菜！
10年老配方，酸辣入味，一口一个真过瘾！
用料：
12只鸡爪
4片柠檬
2个小米椒
5勺生抽
半勺香油
5勺醋
适量蒜末
适量香菜段
1个百香果
做法：
鸡爪洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
放入冰水中再浸泡一会儿，取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开。弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋
搅拌均匀。
调好的料汁倒入无骨鸡爪中拌匀，使其得到充分的浸泡，放入冰箱冷藏2小时后再取出食用，味道更佳。
很多人表示去骨很难很麻烦，美食君开始也这么认为，尝试过后才发现，原来掌握了正确的方法，多操作几遍，做起来就得心应手了。
发面馅饼的面皮
这款面皮很软，不要怀疑我是不是水放太多了，如果，怕不好操作，就减少100克左右！不过，面越软，做出来的面皮越松软！
用料：
克面粉500
可减少100克左右温水450克
10克酵母
糖10克
泡打粉5克
做法：
把酵母粉和糖放温水中化开，把泡打粉放入面粉，把温水倒入面中！把面揉均匀，没有干面粉就行了！放置15分钟左右，大概会发酵2倍大左右！因为冬天和夏天温度不一样，夏天一般15分钟就可以了！
这就是发酵好的面团
发酵好的面团不用揉了，直接分成小祺子，面团很黏，双手可以沾满干面粉，这样好操作，分成小祺子饧3，5分钟，就可以直接包了！可以包肉馅，素馅，豆沙馅！想包什么馅都可以！
基础美味蛋白酥曲奇
制作漂亮的蛋白酥曲奇有几个要点，例如如何打发蛋白，何时加糖。

学会制作这种基本的蛋白酥曲奇后，还可以根据自己的喜好增加坚果或调味粉，制作各种各样的美味曲奇。

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《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》
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《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》
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用料：
#本食谱可制作2个烤板的份量
70g（2个）蛋清
55g细砂糖
55g糖粉
10g玉米淀粉
做法：
【事前准备】
蛋清遇到油分、水分将会很难打发，所以一定要清理好打蛋盆。
打蛋器也需要保持清洁的状态。
将蛋清加入干净的打蛋盆中。
首先，先用低速，将蛋清打散打发成浓稠蛋清。
因为蛋清中有水分，所以会起泡沫。这时提高打蛋器的速度，调至中速继续打发。
随着打发的进行，会留下打发痕迹。
将打蛋器调整至高速，打发至提起打蛋器尖角立起。
此时不要过度打发，过度打发会引起水油分离。
分2次加入细砂糖。加入细砂糖，蛋白状态会发生变化，应通过反复高速打发，将蛋白打发至提起打蛋器尖角立起状态。然后再添加剩余的细砂糖，充分打发至硬性发泡。
将糖粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋白霜中。
用打蛋器搅拌均匀。如果搅拌过度、细砂糖过多会消泡；搅拌不充分就会结块，所以要用打蛋器充分、快速搅拌均匀。
搅拌至没有明显颗粒即可。
最后用刮刀将全体混合均匀。制作出硬挺有光泽的蛋白霜。
将蛋白霜倒入裱花袋中，装上大号裱花嘴。
从中心向外旋转两周。制成玫瑰的样子。
想制作比较大的尺寸的话，可以侧着挤蛋白霜。
放入烤箱中用100℃烘烤2小时。如果途中出现焦黄，可以在顶部放一个烤板隔绝热量。
烘烤完成后不要立即取出，在烤箱中自然冷却，这样制作出来的蛋白酥饼干才会酥脆。
地摊网红美食——酸辣鸡脚
响应国家号召，前几天去逛了逛夜市，体验了把地摊经济。这个自制的酸辣鸡脚超级好卖，做法也很简单，现在把配方教给大家。
一起去摆摊鸭
用料：
500克鸡爪
3根香菜
3片姜
少许大蒜末
半个柠檬
3勺陈醋
1勺蚝油
1小勺盐
适量小米椒
2勺辣椒酱
1根黄瓜
2根小葱
做法：
把鸡脚一分为二切开，去掉指甲。
放入水中泡10分钟，水中加入2小勺盐。
冷水下锅，放入姜片、花椒大料等。
水开后大约煮10分钟左右。
把姜片等调料去掉，捞出的鸡爪在冷水下不断冲洗降温。
放入冷水中浸泡，（也可以放进冰箱冷藏一下）。
这样操作的鸡爪，才会有脆脆的口感。
把准备好的大蒜小葱等切碎备用。
陈醋、海鲜酱油、蚝油都放进碗里，放入一小勺白糖，麻油，香油等也可以根据个人口味添加。
（醋和酱油的比例是1：1，其他调料酌情添加就行）
注意：柠檬要最后放，提前放会有苦味。
黄瓜切块放进去，一起拌匀即可。
宫保鸡丁
用料：
400g鸡铺肉
100克熟花生
2根黄瓜
1根葱
适量盐
适量鸡精
适量生抽
适量醋
适量水淀粉
适量料酒
适量花椒
适量糖
做法：
原料
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
最后调入料汁
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
鲜榨🍹芒果汁
闺女做作业时要求果汁来一杯，好叻，小美帮忙果核分离，10秒钟来一杯鲜榨果汁🍹
用料：
1个大芒果
300-400克纯净水
20克（可省略）冰糖粉
做法：
1、大概称一下这个芒果的重量，327克的大芒果一般加水量为300-400克，根据你自己喜欢的浓稠度而定。
2、芒果去皮放入主锅，设置7秒/反转速度5。
3、果核分离，夹出果核。
4、加入纯净水，设置20秒/速度10，喝一口试试浓稠度和甜度，如果觉得浓稠了或者不够甜，再加入纯净水和冰糖粉，设置20秒/速度5，调和即可。
5、纯天然无添加的芒果汁🧃，冰镇更好喝哦！
白萝卜牛腩煲
这道牛腩炖白萝卜，用了足一斤牛腩加上整一根白萝卜，细火慢炖，将牛腩的香味和萝卜的清爽，完美地结合起来。
     我很喜欢这种做法，一大锅的亦汤亦煲，吃起来特别满足又超级下饭。更别提炖的过程有多香啦。
用料：
500克牛腩
1根白萝卜
2勺料酒
3片姜
2根葱
1片香叶
1个八角
8粒花椒
1块桂皮
4克盐
2克白胡椒
做法：
我选取的是冷冻的整块澳洲牛腩，先去冰解冻。
牛腩切成一寸见方的小块。
加入砂锅，凉水浸泡二三次，直到无血水。
这时候准备辅料，先来个香料姜葱的大合影。
白萝卜一根洗净。
不用去皮，直接切块备用。
牛腩洗净，重新加凉水，焯一遍水，洗去浮沫。
洗干净的牛腩再次加入开水大火烧开。
依次加入料酒2勺，葱姜及香料，烧开后加入白萝卜，继续大火烧开后转小火煨炖。
我煨了2个小时，用筷子能轻松插入，关火加入盐和胡椒调味。我们家喜食软烂些的，你们根据自家口感调整时间啊，喜欢有嚼劲的可适当缩短炖的时间。
汤色好清亮啊。
宫廷奶酪
男朋友唯一爱吃的奶制品，新家这边没有三元梅园，于是就想自己试着做，综合了好几位大神的菜谱，没想到第一次做就成功了…
用料：
100克牛奶
40克醪糟
10克白糖
做法：
原料都是最常见的，没有什么特定的，宝贝们随意啦…
因为是第一次做，所以严格控制了用量，100克纯牛奶，40克醪糟，10克绵白糖…有的大神菜谱上用的纯米酒或者通过纱布包裹滤出的米汁，我比较懒，直接把家里的醪糟用料理机打成米浆了，很浓哦…哦，对了，这个用量是一人份哦…
首先将100克牛奶放入锅内，开小火加热，期间放入白糖至微沸糖化，不喜欢太甜的宝贝们可以酌情减少哦…
这步忘记拍照了…宝贝们自行脑补画面吧😁…牛奶微沸后关火，待冷却至常温（千万不要放入冰箱加速冷却哦！！！），牛奶过筛到碗中，去除奶皮等杂质，再将米浆倒入牛奶中，搅拌均匀，碗上覆保鲜膜，扎几点小眼儿，放入蒸箱中，20分钟，我家蒸箱默认温度100度…如果是放在蒸锅中也是一样的，热水上锅，小火蒸20分钟
当当当当…经过20分钟料理，一碗热腾腾的奶酪就出锅啦～喜欢吃凉的宝贝们，可以把它放在冷藏中3个小时哦…

第一次发菜谱，可能有介绍不清楚的地方，或者写的不好的地方，请大家多多包涵…希望大家喜欢💕
秘制酵素鸡/鸡汤
今天咱们给大家说的“鸡”，到底为什么叫“酵素鸡”呢？到底跟平常的鸡有何不同呢？

顾名思义，“酵素鸡”就是吃酵素的鸡。

这只鸡吃的是发酵酵素的原材料残渣，这些残渣都是一些果蔬，菌菇等，没有任何的添加剂，而且，还有丰富的营养。

长期吃酵素残渣的原因，这只鸡真的“长不胖”，一两年的放养只能长3斤左右，大家都知道酵素可以加速代谢、瘦身。所以，这只“酵素鸡”也是一个“瘦子”，身材苗条，行动灵活，就连脚趾甲也三四厘米长 😄

当然，吃了酵素鸡，不仅仅是获得了它的美味，还有丰富的营养嘛！
酵素鸡不仅仅可以做出鲜美的鸡汤，鸡肉也是相当的有嚼劲；另外，酵素鸡可以好好的补补身体，可以说酵素鸡集酵素的康健效用和酵素老母鸡的美味营养于一身。。。。。。
用料：
1只酵素鸡
6片姜
100ml料酒
10克盐
10ml醋
2000ml水
做法：
1. 准备好一只酵素鸡，一只砂锅，姜，料酒100ml，水2000ml，盐，醋10ml。

2. 清理酵素鸡身上一些残留的短毛，并清洗干净。
把鸡剁成小块（需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡屁股，鸡头。
3.将鸡块放入砂锅中，加入姜片、酒、醋、适量的盐。用手抓匀，腌制30分钟
加入冷水，大火煮沸，并清理表面浮沫，转小火慢炖3小时，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

4.在关火前5分钟依个人口味加入适量的盐，调味即可。
尝理蒜蓉空心菜
上班族最适合选择的快手菜
空心菜微量元素含量丰富
特别是钙
常吃能滋润肠胃，助消化
对便秘、高血压、高胆固醇等疾病有特殊疗效
用料：
250克（摘小段）空心菜
3瓣（切碎末）蒜
半小勺盐
2小勺生抽
20克食用油
做法：
锅烧热倒油，放入空心菜。
翻炒空心菜，放入盐2克、生抽一小勺、蒜末调味（自行尝试味道来调味）。
翻炒1-2分钟即可出锅。
低糖纸杯蛋糕
方子和图来自飞雪无霜，乘了2倍量
用料：
4个（原2个）鸡蛋
50克（原30克）植物油
56克（原28克）细砂糖
40克（原20克）牛奶
80克（原40克）低筋面粉
做法：
先把植物油+牛奶拌匀，然后筛入面粉，最后加入蛋黄拌匀
蛋清和糖打发
打发至提起来形成倒三角，蛋白倒扣不倒
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌切拌均匀，不完全均匀也没关系
蛋黄糊再倒回蛋白翻拌均匀
装入纸杯，放入预热好的烤箱
我自己做的
可以再挤点奶油
防止蛋糕出炉后回缩，来自百度
同上
同上，加点柠檬汁和玉米淀粉（5克？有待验证，和低筋粉混在一起）也有助于蛋白霜保持稳定
海鲜披萨🍤🍕
厨房小白  菜谱东拼西凑来的🤪
出国留学原因开始自学做饭  记下菜谱仅供日后个人做饭回忆使用🤤
大家喜欢的话做起来还是以具体实践为准哦~💖
用料：
（披萨底🍕：
140g高筋面粉
60g低筋面粉
10g细砂糖
2g酵母
1g盐
100ml温水
15g橄榄油
披萨酱（沙拉/千岛酱）
适量虾仁/蟹棒
适量牛肉肠
适量彩椒
适量马苏里拉芝士
做法：
将面粉 酵母 糖 盐 温水混合在一起
用筷子将其搅拌成絮状  然后用手揉  放到面板上不断摔打揉捏  | 然后加入橄榄油  充分揉捏让面团把油吃进去 揉2⃣️0⃣️min左右
揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖放温暖处发酵3⃣️0⃣️min左右（hhh我家没有保鲜膜了我用的塑料袋🤣）|  网上有一个快速发酵方法：使烤箱处于关闭状态 中下层放置烤网 下层放烤盘 烤盘内注入烧开的热水 面团盆放进去 盖上烤箱门 静置半小时
发酵好的面团比之前会大两倍？？？将其擀成圆形 周围凸起（我第一次做周围的边儿做的有些低）| 用叉子或者竹签等尖锐物将面饼戳满小洞🕳️
刷一层披萨酱（我家没有我刷的千岛酱🤣
网说上面的食材要炒一下去掉水分 或者用烤箱烘烤 不然无法拉丝（我做的时候忘记这一步啦）| 铺一层芝士然后放上牛肉肠
再铺一层芝士然后放上彩椒 虾仁等食材（根据个人口味添加 | 再铺一层芝士
烤箱预热2⃣️0⃣️0⃣️度 中层上下火烤约20-30min | 拿出来再撒一层芝士接着烤5⃣️min左右（我撒多啦最后只剩芝士在表层 虾仁啥的都快看不见了hh
海鲜披萨就做成啦 第一次做效果还是不错哒 好次✌🏻🤤
排骨玉米萝卜汤
冰箱里正好有上次买的没用完的排骨，样子好的都被我做了糖醋排骨，剩下五块正好放进电炖盅里炖汤。
用料：
克排骨5块
根玉米1
片姜1
克盐少许
1根胡萝卜
随意枸杞
一根葱
做法：
排骨焯水，放进小炖盅，一个里面放一块或者两块
胡萝卜切滚刀块，玉米切小块，把焯好的排骨放在最底部，上面放一片生姜，一小段葱，几块胡萝卜和玉米，放水到炖盅八分满即可。
开启电源，炖三小时，快到时间时把枸杞放进去，炖好后，根据自己口味放盐，非常好喝！
【香兰世家】奥利奥夹心面包
想必你一定吃过奥利奥饼干吧？然而奥利奥面包你吃过么？在面包条的外皮裹上一层厚厚的奥利奥碎屑，再搭配上一杯牛奶，这样吃起来绝对要比单吃奥利奥饼干要好吃得多。
用料：
#中种
700g高筋粉
200g全蛋
12g酵母
3g改良剂
320g水
#主面团
300g高筋粉
200g细砂糖
10g盐
30g烘焙奶粉
150g水
120g黄油
#巧克力酥粒
125g黄油
25g细砂糖
150g高筋粉
50g可可粉
#夹心奶油
200g淡奶油
适量奥利奥巧克力饼干
做法：
黄油、细砂糖、高筋粉、可可粉所有放在一起搅拌均匀备用（巧克力酥粒所有材料）；
将提前做好的中种放入厨师机盆内，高粉、烘焙奶粉、盐、细砂糖和水倒入厨师机盆内开启厨师机和面；
准备好提前软化好的黄油，待到面团表面光滑倒入继续和面；
取出面团，揉搓呈圆形并盖上保鲜膜第一次发酵30分钟；
分割面团60g/个，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟；
将面团擀成长条形，翻面卷起封口呈长条卷形，接着搓成长条形（约15cm）；
准备一张纱巾浸水（半干湿状态），使面团表层沾满水裹上一层巧克力酥粒；依次放入烤盘并喷入少量的水，放入烤箱进行第二次发酵30分钟后放入烤箱烘烤；
取出烤好的面包，在面包中间划一道口子，挤入淡奶油；
放上奥利奥饼干，好吃又有颜值的奥利奥夹心面包做好啦~
便利苹果派
《詹姆士的厨房》里的一道甜点，也适合当早餐
用料：
6片土司面包    
2个青苹果
适量起司丝   
适量肉桂粉
1小杯柠檬汁
适量水
适量糖
做法：
苹果去核，将2个青苹果去核，对半切开。
做柠檬水，将1小杯柠檬汁倒入大碗中，然后加入适量的水备用。
切苹果，将去核切开的苹果切片备用。
泡苹果片，将切好的苹果片泡入柠檬水中。
做派皮，将6片土司面包去边，将去边的6片土司面包边缘重叠平铺在砧板上，然后然后用空酒瓶将土司面包擀压粘连在一起做成派皮。
铺苹果片，将苹果片均匀的铺在擀压好的土司面包上。
撒起司丝，在苹果片上方，撒满起司丝。
撒糖，将适量的糖均匀的撒在起司丝上。
烤苹果派，将苹果派放在锡箔纸上，放入烤箱上下火200摄氏度烤15分钟拿出。
撒糖，将烤好的苹果派拿出，表面撒上适量的糖。
撒肉桂粉，将适量肉桂粉撒上，即可开始享用美味。
这道苹果派选择青苹果让整个口感酸酸甜甜的同时也有脆度
吐司盒古早味蛋糕
没有古早蛋糕模具，用吐司盒做的古早蛋糕也好吃。吐司盒既可以做面包还可以做蛋糕，不用了还可以装你的烘焙小材料，实在是省钱大妙招啊😄
用料：
100克低筋面粉
个鸡蛋6
克细砂糖70
玉米油60克
牛奶75克
奶粉16克
盐1.5克
柠檬汁3-4滴
做法：
做好准备工作。先裁剪好烤箱用硅油纸30*40厘米。按吐司盒大小四边折好。
放入吐司盒。
我的烤盘架太大了，用的小架子
折了两个
热油热牛奶微波中高火30秒，筛粉可用两双筷子也可用手动打蛋器拌，然后打入蛋黄，拌蛋黄液。
三次加细糖打发蛋白稳定至打蛋器提起成直勾状，拿2/3蛋白拌入蛋黄液，再倒入余下蛋白液中。
倒入模具。
称了一下，两个倒得差不多
烤盘放水和架子，放入模具
烤箱下二层170℃预热3分钟转150℃烤40分钟
烤完马上取出，架子上晾凉，放冰箱冷藏后切片更好吃。
菠萝咕噜肉
菠萝的季节到了…
用料：
半个菠萝
200g里脊肉
适量，也可不放尖椒
适量玉米淀粉
适量番茄酱
3勺醋
少许白糖
少许盐
少许料酒
做法：
先将肉切成3×3×6的条状，用料酒和盐腌制备用。大约需要腌制20分钟，接下来处理别的食材。
菠萝切块，用盐水浸泡十分钟左右。尖椒切块备用，也可以不放。将醋，番茄酱及白糖混合调成酱汁，尝一下口感，按自己的喜好调好就可。
肉腌制好后在表面裹上玉米淀粉，热油，下油炸一遍时间不要长，大约20秒，捞出控油。等油进一步高温后再炸一遍，炸至金黄捞出控油。
将锅里的油倒出一部分，锅内留少许，把番茄酱，醋及白糖混合的汤汁倒入锅内翻炒下，如果有点干也可适量加水，然后再将肉，菠萝和尖椒一起倒入翻炒均匀就可以出锅了。
简单易做的福袋馒头
用料：
100克中筋面粉
5克细砂糖
1克酵母
50克水
适量红曲粉
2克油
做法：
把50克水与5克白糖、1克酵母搅拌一下加入100克面粉中，拌匀至絮状静置10分钟
加入2克油把面团充分揉透揉光滑，再分成两等分。
然后分别加上少量的红曲粉再揉均匀，变成两个深浅不同的光滑面团
用擀面杖把两个面团都擀成厚薄如硬币一般的面饼，再用模具压出一个个圆片待用
把两个不同颜色的面片叠在一起用擀面杖稍微擀大一下，然后在上面放上自己喜欢的馅子
两两对角捏住成四个角，如上图
然后用刮板的背部把四个角往中间顶一下，用手轻轻地收拢
把口收住一个福袋就做好了
福袋做好开始做绳子，先切细条搓成长条，再把两根不同颜色的条拧在一起
在福袋的腰部上面绕一圈，打个🎀或用模具压出小花按在上面
全部做好放入锅中发酵50分钟左右（视温度相应调整），发到面团拿起来轻飘飘的就可以开火蒸了。开中火上汽后8分钟焖3分钟
漂亮的福袋馒头就这样完成了😃
白菜丸子汤
这绝对是我做的最好的一道菜了。
小时候最爱吃老爸做的丸子汤，有劲道，鲜嫩无比。
所以即使老爸总是把我赶出厨房，我还是锲而不舍的求他教会了我做这道菜。
这怕也是我最拿的出手的菜了。
用料：
500克肉末
一到两只鸡蛋
少许（我用了大概大半根，小葱其实更好，可惜家里没有了）葱末
少许姜末
两颗（换成大白菜什么的都可）娃娃菜
少许胡椒粉
少许，或者不放也可鸡精
一勺盐
做法：
生姜少许，切丝，用刀剁成碎末，多费会工夫，越碎越好。
葱少许，同样剁碎成葱末。
两样放入小碗备用。
碎肉500克。我是买的超市打好的。不过别以为这样就可以了，用这种肉做出来的丸子不会好吃的，
所以，放在案板上开始深加工吧。横竖换着剁，别嫌受累哟。大概十五到二十分钟吧。
剁成这种感觉就差不多了。如果你力气大，可以在碗里摔打几次，肉会更加劲道。
然后打入一到两枚鸡蛋。
加入淀粉开始搅拌。记得按一个方向，顺时针或者逆时针都可，看自己习惯，但不可中途换方向哟。
将葱末姜末倒入继续搅拌。如果有些干可加入少许水，少加一点点即可。加入少许盐，继续搅拌。
大约再搅拌十到二十分钟。很费时费力，但是这是丸子好不好吃的关键哟。（也许有搅拌机能省点事，但我依旧愿意用手工做。）
烧水，烧开后用手将搅拌好的肉末捏成一个个小圆球放入沸水中，一直到肉末放完。。因为是自己在家做，这一步手上都是肉末，就没有拍照了。再丢入洗好的娃娃菜或者大白菜一起煮。火可以调小一些了。煮七八分钟后加入盐。起锅时可以放少许鸡精，也可不放。滴几滴香油。
成品
看上去不赖吧。每次做分分钟抢光，汤都剩不下。😂
萝卜丝饼
用料：
3根白萝卜
4根大葱
一斤半五花肉
适量盐
少许鸡精
1勺料酒
300克面粉
2个鸡蛋
看情况放水
做法：
拌馅：萝卜切丝，加点盐和油焯水后，挤干水份：五花肉搅碎，放入葱姜末，料酒，盐，鸡蛋搅打上劲，；热锅冷油，倒入五花肉，放入姜片和老葱爆香，放五花肉炸成焦黄色熬出油，倒入挤干水分的萝卜丝，拌匀，放盐和鸡精即可。
醒面：准备面粉鸡蛋和水调成棉絮状，用手揉搓成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时；切成小剂子，擀成椭圆形，盆里放一点油（不要多，炒菜的盆底一层就好）把擀好的面放在油里泡着，不需要全部浸泡，只要两面都有油就可以，再醒10-15分钟，以增加面的拉伸性，然后把一块醒好的椭圆形面团继续擀薄，放入馅，像卷寿司一样把它卷起来搓圆了，稍微用手一压，有点扁就好了。

萝卜丝汤圆：也是用这个馅包，糯米粉用热水兑，调成絮状，戴手套揉搓成光滑的团，不要太软，稍微硬一点的手感就可以，切成一个个小剂子就可以包了。
微波炉快手蛋羹
只需要微波炉加热1分30秒，就可以做出嫩滑的蛋羹，快手又美味。
用料：
一个鸡蛋
同鸡蛋量温水
适量味极鲜
适量香油
做法：
鸡蛋一个，我这里用的海鸭蛋。（家里没有鸡蛋了😁）
把蛋打到碗里，留半个鸡蛋壳。
留下的蛋壳是用来量温水的，两蛋壳的温水倒入蛋里，蛋和水的比例是1:1。
鸡蛋搅拌均匀，上面的泡沫用勺子抹去
像这样就差不多了，没有泡沫，蒸出来才细滑😍
在碗上盖上一层保鲜膜。
放入微波炉，加热1分30秒。
加入适量的味极鲜和香油。就可以吃了😁，还可以加上小葱，我家宝贝不爱吃葱，就不加了😁
成品，没有一点不熟，口感也很好，记住不用加盐的，健康美味，关键是快手😘，全家老少都适用，当然你也可以加量改用盘子招待客人用✌
炸酥鱼（草鱼）
最爱酥鱼面，不会炸酥鱼真的说不过去⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄那就走着
用料：
1条草鱼
3片姜
5克盐
勺料酒
勺生抽
粒花椒
5片香叶
2克茴香
2块桂皮
做法：
买一条6-7斤的草鱼，处理干净切片，鱼摊老板很热情，帮我处理好了……
草鱼肉质比较鲜美
油温7层热下锅
出油锅立马放入煮好的汤汁中（汤汁的配方：生抽老抽冰糖桂皮茴香八角大火煮开放凉）
根据自己的口味，决定炸的程度，喜欢酥脆的炸久一点……
颜色很漂亮……
非常酥脆^_^
成品，放上香菜点缀^_^
凉拌莜面鱼鱼
自从开始试着做莜面以来就爱上了，觉得炒、煮、凉拌都好吃，凉拌更适合需要控制体重的人😊，朋友们吃了也很喜欢，所以在此和厨友们分享交流一下做法。
用料：
150克莜面粉
210克（具体以可以和成比较柔软的面团为准）水
1根黄瓜
1个洋葱
姜蒜葱             适量
盐、蚝油、生抽、辣椒酱、醋、花椒粉适量
炒熟芝麻     一小勺
做法：
200克水烧开，慢慢倒入莜面粉里，搅拌成基本无干粉的面絮。
面粉温度稍降后合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
将面团搓成小条，我觉得在揉面板上搓会更快更好看。
蒸锅水烧开后放进去蒸10分钟左右即可，出锅稍降温尽快把莜面鱼鱼分离开来。
黄瓜、洋葱切丝放莜面碗里，小碗里放入姜蒜末、盐、蚝油、生抽、醋、花椒粉，辣椒酱（自制的两种辣椒酱都不错），家里还有点西红柿油，就顺手加了1小勺。
将酱料拌匀，倒在莜面上，撒上葱花和芝麻，还挺诱人的吧。
健康美味的莜面鱼鱼❤️
咸肉腊肠菜饭
过年啦，家里有咸肉啦，消耗它！
用料：
3根腊肠
120克咸肉
8颗小青菜
2杯大米
少许盐
2根葱
做法：
配菜全家福。
咸肉切丁，腊肠切片，青菜切大片。
葱段。(盐这么撒纯粹是觉得好看…做菜时不要这么多的啊)
热锅下油，葱煸香。
下咸肉和腊肠，炒至变色，出香味。
下青菜，翻炒。青菜不宜炒太久，时间久了会发黄。
下饭。饭最好是隔夜饭，隔夜的米饭不粘，没有的话当天的也可以，煮硬一点。
戳戳戳，压压压，炒炒炒。把饭粒炒散开。
差不多这样↑
装盘。
糖醋菊花鱼
糖醋菊花鱼，好吃看得见！
用料：
鲈鱼一条
葱
姜
蒜
番茄酱
香醋
糖
地瓜粉
鸡精
胡椒
油
做法：
新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。
处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。
把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。
然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。
调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。
把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。
超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。
鲜嫩白斩鸡
用料：
1只（3斤多）新草母鸡
适量葱 姜 料酒 盐 膳腑加油 香油 糖
做法：
锅里放水煮开 把鸡放进去 上下拎几次至皮变金黄色 然后全部放入大火再次煮开 10分钟之后 关火 焖20分钟 即可
捞起 刷上香油 冷却
配制蘸料 膳腑酱油 糖 香油 葱花 姜末 高汤
冷却后的鸡 斩块 摆盘
咖喱鱼丸炒西兰花
家常菜
用料：
1朵西兰花
适量新鲜鱼丸
适量肉沫
1块咖喱
少许盐 味精
做法：
先把鱼丸小火油炸
把西兰花菜炒熟盛盘子
把咖喱及肉沫所有配料中火和鱼丸一起炒均匀淋至于西兰花，完美！
西葫芦炒虾仁
用料：
1个西葫芦（大）
随意虾仁
3瓣蒜
1勺生抽
1勺蚝油
半小勺十三香
半小勺盐
半小勺糖
做法：
虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制10分钟
西葫芦洗净，切2mm薄片
虾仁入油锅炒至变色，盛出备用
锅内余油，放入蒜末炒香
放入西葫芦片，炒至微微出水
放入炒好的虾仁，翻炒均匀
放入生抽+蚝油+料酒+十三香，翻炒均匀
出锅之前+盐+糖，炒匀出锅
蟹黄拌饭
吃秃黄油最奢侈的办法，其实是煮一碗特别棒的米饭。加入一点秃黄油，淋上蟹油搅拌均匀，就可以了。更加奢侈的办法是加入一小勺的太油，推荐是用米醋，但是我比较喜欢酱油的味道，味道非常棒。
用料：
15只大闸蟹
1个生姜
海盐
葵花籽油
做法：
首先我们将螃蟹蒸熟。蒸蟹时要把螃蟹翻过来再蒸，这样螃蟹才不会跑掉。
如果你忍不住想煮完直接吃，可以撒点盐或者加上生姜。大火10-15分钟，直到全熟为止。
煮完螃蟹开始准备拆蟹。从蟹腿开始，蟹腿容易割到手需要小心一些，再把蟹钳掰掉。
再拆蟹黄，先从身体部分开始取蟹黄，可以使用工具直接把它掰下来。取盖子部分的蟹黄时，记得把蟹嘴扔掉。
这是蟹心，具有较强的寒性，不建议各位食用，平时自己吃的时候也注意一下。
大概花上十几二十分钟能把蟹黄拆完。然后我们开始取蟹肉，记得把眼睛和嘴巴去掉。取出蟹肉的壳不要扔，需要熬油。
在锅内放入葵花籽油，无色无味，这样更能体现螃蟹鲜香的味道。
加入部分蟹壳，不要加太多，只要刚刚覆盖锅底，太多的话炒不均匀。开大火一直炒，直到炒出焦香味。
因为蟹壳比较多，可以分两到三次炒，不然蟹壳会很湿，炒不干的。
然后把炒好的螃蟹倒入一个汤锅内，加入500-700ml的葵花籽油，浸没蟹壳的70%以上就可以了。
再加入生姜片，小火100-110度低温，熬1个小时左右。冷却后，盖上盖子浸一晚上即可，能更好的取其香味。
第二天先将油加热一点，这样会使油更有流动性，能更好过滤。
过滤过程中，稍微按压一下，把多余的油分挤出来，这样我们的蟹油就完成了。
然后我们制作下一步。在锅里放入3大勺蟹油、生姜，加入蟹黄400g左右。
中小火温柔的炒它，不要用力，不要把蟹黄压碎，因为你的蟹黄越大你的秃黄油就越贵。
加入3瓶盖的花雕，这个花雕是根据你蟹黄的量来决定的，只要保证味道不腥就可以了。
再加上一小撮海盐，搅拌均匀即可。
最后加入150-200ml的蟹油，可以根据自己的蟹黄增减，这是起到一个油封的作用，更方便保存。
取出生姜片，就可以放入一个干净的密封容器中密封了，大概能保存两个月左右。这样一份秃黄油就制作完成了。
炸年糕
用料：
克年糕25
5克油
勺蕃茄酱1小包
做法：
年糕切成一小段，平底锅放入一点点油，小火把年糕炸成金黄色就好。超级香脆！
竹毛肚鸡汤炖海参
用料：
1000克老鸡
250克赤肉
8条海参
100克竹毛肚
25克瑶柱
3000克水
20克盐
10克枸杞
做法：
将竹子清洗干净防止有泥沙
将鸡肉和赤肉焯水洗净，放入炖盅，加入水和竹毛肚炖至3个半小时，放入海参和枸杞再炖30分钟。
舒芙蕾松饼
家有上学娃，我也即将加入晒早餐大军。新收了东菱三明治早餐机，早餐舒芙蕾松饼，薄厚随意，煎蛋加牛奶，就是一顿丰盛的早餐，一台机器搞定，先把松饼的面糊搅拌好，用最低温慢慢加热，记得加盖锅盖，然后花三分钟煎蛋热牛奶，超级顺手！还有蒸屉可以用，中式西式早餐无障碍，很方便！
用料：
两个鸡蛋
20g牛奶
20g细砂糖
40g低筋面粉
几滴柠檬汁
做法：
蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
加入低粉，快速搅拌至顺滑无颗粒。
面糊能自然流动状态。
蛋白中滴入柠檬汁，加入细砂糖打发至湿性发泡。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中切拌均匀。然后再倒入蛋白霜中切拌均匀。
不粘锅小火加热，锅中放入面糊，滴少许水，盖上锅盖。待凝固后翻面，上色后关火即可。
煎蛋
成品
成品
5分钟快手早餐：白菜鸡蛋煮泡面
告诉我，放假的时候你早上几点起床！

嘿嘿，就造泥萌和我一样都要睡懒觉。

然而睡起来的时间不早不晚，吃什么都很尴尬，肿么办呢？

试试这个5分钟的快手早餐：白菜鸡蛋煮泡面把。

最喜欢泡面里面煮的泡面和鸡蛋的味道了，吃的时候简直已经飘起来有木有？

新浪微博：http://weibo.com/u/2270616407，会常常更新一些菜式哒，欢迎关注哦！

新开了微信公众号，不仅有我的完整菜谱还有餐具、摆拍介绍等等，来呀来呀~公众号搜索：劲纹儿或jingwenfood
用料：
1个鸡蛋
适量白菜或当季多叶蔬菜
1袋，我喜欢吃泡椒牛肉面，嘿嘿泡面
做法：
把白菜叶洗净切小片，锅里加入适量的水开始煮，放入白菜叶。

等水煮开，就下泡面。
一个鸡蛋打散，炒锅倒油，油温微热的时候倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋两面焦黄的时候弄碎起锅。
泡面煮的略软的时候下鸡蛋，再煮个1分钟的样子就可以啦！

简单美味，真的好喜欢里面的菜叶呀~
不要犹豫的开吃吧！
老醋花生米
用料：
1碗花生米
1根香葱
1根香菜
2汤匙老陈醋
1汤匙生抽
1茶匙绵白糖
1茶匙盐
少许色拉油
做法：
花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段
老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁
炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了
炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了
在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了
鲜奶油蛋糕卷
用料：
40克黄油
55克低粉
90克淡奶油
5个蛋黄
85克白糖
5个蛋白
做法：
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布，分开蛋黄和蛋白
蛋黄加15克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用
将70克糖加入到蛋白中，电动打蛋器打发到有长弯角的状态，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀放凉
淡奶油加15克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上卷的末端斜切，这里不抹奶油从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块
牛奶月亮饼干
配方来自日本的藤泽由纪的《低糖少油好吃手工饼干》。
因为张先生喜欢吃薄脆的饼干，所以就把配方0.4厘米厚的厚度改成了0.2厘米厚的。

直径5cm的圆形切模，17片份
用料：
80克低筋面粉
1/4小匙泡打粉
30g有盐黄油
30g砂糖
一个蛋黄
3大匙脱脂奶粉
1大匙加糖炼乳
做法：
在搅拌盆中放入回温的黄油，用打蛋器搅拌成如乳脂状，依序加入砂糖、蛋黄、炼乳和脱脂奶粉，每次加入都要充分搅拌。
筛入粉类，用橡皮刮刀从盆底舀起大幅度地绕圈翻拌，再反复从中央切开搅拌。搅拌成松散状后，将面团反复按压、折叠，揉成一团。
用2张保鲜膜夹住面团，用擀面杖擀成
4cm厚的薄片，用切模切割后摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入预热至170°C的烤箱中烤10-12分钟。
【4月北鼎烤箱参考食谱】紫米酒酿
参考元素：紫色
*本食谱出自@费费费奥娜
用料：
1大米
做法：
点击大图，查看食谱
草莓甜甜圈
来自诺亚方舟歌词第一句 再见 草莓甜甜圈......
用料：
220高粉
1颗鸡蛋
80牛奶
20糖
7酵母
草莓巧克力
杏仁碎
做法：
牛奶微波炉30秒到温热后融化酵母和白糖 鸡蛋打散 两者加入高粉中
揉成面团一直揉至完全扩展阶段（拉开一小块面团可以拉出薄但是成型坚韧的膜）发酵至两倍大
取出排气 松弛十分钟 擀成一厘米厚的薄皮用甜甜圈模压出形状再次发酵（可放入烤箱四十分钟）
油烧热到八成熟 入锅炸至金黄色捞出备用
草莓巧克力隔热水融化后 甜甜圈一面抹上巧克力后撒上杏仁碎等巧克力成型即可
我的轻食主义
爱生活，
会生活，
你值得拥有。
用料：
喜欢的各种食材
做法：
丘比日式沙拉汁
丘比芝麻沙拉汁
丘比香甜沙拉酱
干煸豆角
越简单越好(*^ω^*)
用料：
300克豆角
1勺生抽
适量盐
2片姜
2瓣蒜
2只小米辣
做法：
先焯水
切成小段(你喜欢的样子)
热锅凉油
加入豆角，煸炒至熟(因为焯过水，熟的很快哦)
加入葱、姜片、蒜片、小米辣、盐、生抽
炒出香味就可以啦～
出锅装盘，开吃~
网红沙皮狗慕斯蛋糕
今日茶配
用料：
64克奶油
64克牛奶
12克细砂糖
4克吉利丁粉
25克黑巧克力
做法：
巧克力🍫装入裱花袋隔水融化。
融化的巧克力🍫点入模具，狗的眼睛➕鼻子。
牛奶➕融化的巧克力🍫，均匀搅拌。
➕吉利丁粉。搅拌均匀
淡奶油➕糖   打发至6分。再➕牛奶巧克力🍫溶液。搅拌均匀。
搅拌均匀的溶液，倒入沙皮狗模具。
-18°C冰箱冷冻一夜（注意是冷冻）。隔天脱模就行了。
凉拌鱿鱼
用料：
半只鱿鱼
一个西红柿
4-5棵香菜
2匙 （一定要放）蒜泥
2匙 （一定要放）姜末
1匙麻油
1匙日本酱油
2匙香醋（不要用陈醋）
适量（喜欢吃甜就多方，不喜少放）糖
适量盐
适量（一定要放）黑胡椒
做法：
鱿鱼 切条， 煮熟

西红柿 切条

香菜  切碎
将 所有调味料 放在一起搅拌均匀， 喜欢甜的多放点糖，不喜欢的一小匙即可。

吃辣的也可加辣，最好加泡椒！
香喷喷的香菇焖鸡
广东人食鸡，从不放任何调味料做出来的白切鸡，到只用一种调味品做出来的酱油鸡，再到色香味齐全的香菇鸡，把鸡吃出各样的精隨。
用料：
1勺白酒
1克胡椒
半勺豆瓣酱
10片生姜
1只三黄鸡
适量芝麻油
两根香芹
两根蒜苗
5克糖
1勺蚝油
10朵香菇
3勺生抽
5克盐
做法：
三黄鸡洗净，砍成大块沥干水份备用
香菇泡发，至少泡够8小时为佳，对切两半，或整个备用
备好胡椒，干辣椒，姜片，芹菜与蒜苗
水烧开后加入白酒，放入鸡块小煮五分钟，捞起凉干水份。
起锅烧油，加入生姜，蒜苗头，芹菜头，胡椒，辣椒，豆瓣酱，爆出香味，加鸡块加生抽翻炒均匀，加入纯净水刚好没过鸡面。
加盖中火焖烧十五分钟后，汤汁收了一半再加入香菇，芹菜，蒜苗叶，翻炒均匀加盖大火焖五分钟。
大火收汁后再加入一勺食用油一勺芝麻油提香，即可出锅。
成品如上，鸡块与香菇的味道相互渗透，味道极佳。
回锅酱猪蹄
用料：
猪蹄
做法：
回锅酱猪蹄


猪蹄也能回锅做，这样做软烂有嚼头，一抿就化，最关键的是回锅之后还有一层脆皮，那口感下饭下酒都好吃，简单三步巧做，外焦酥，内脱骨，回锅酱猪蹄，让厨艺网教您做吧。


首先把猪蹄焯水，要等水半开时下入猪蹄，焯5分钟，接下来把猪蹄放入高压锅中，先炖后切再回锅，放入调料包，有丁香、香叶、桂皮、花椒，还要加入西红柿，西红柿可以软化肉质，把西红柿切碎，加入莫过猪蹄的水，等高压锅喷气以后大火10分钟，再改小火10分钟，这时候用筷子一戳猪蹄就全烂了。
猪蹄晾凉以后切小块，为了让猪蹄有焦香的效果，稍微多放一点油，放入葱、姜、蒜、青红辣椒炝锅，然后下入猪蹄，采用半煎半炒的方法，就是让猪蹄在油里多煎一会，直到表面都焦脆了，才能放调料，然后放小半碗生抽，三勺蚝油，一大勺冰糖上色，再加入小半杯的白酒，一碗水，焖上10分钟，在大火收汁，这个回锅酱猪蹄就做好了，您还不赶紧试试。
豆瓣酱焖鸡爪
用料：
3勺大概40g豆瓣酱
适量料酒
500g鸡爪
适量盐
适量糖
两瓣蒜几片姜姜蒜
适量生抽
适量老抽
2个辣椒干
做法：
鸡爪洗干净烧水焯一下，捞起来用凉水冲干净沫，晾一下水分，或者用厨房纸吸干水
冷锅下油，烧热后炸一下鸡爪，注意盖上盖子，预防油飞溅出来（这一步可以忽略，我这次做就随便炸了下，油不多没什么效果），炸好捞出来备用
锅里留一点儿油，将姜蒜放下锅炒香（鸡爪没炸过这会儿放锅里炒出微糖色，不强求的一步），然后加豆瓣酱炒一下
加水（热水冷水都行）盖过鸡爪，加入料酒、生抽、糖、老抽、辣椒，搅拌均匀后盖上盖子大火烧开，后转中小火煮半个小时
大火收汁盛出装盘即可
葱香排骨
排骨最容易～葱香，典型徽菜～
用料：
2根排骨
少量小葱
生姜
料酒
生抽
老抽
做法：
排骨洗净，过水～大火烧开到水出泡沫。捞出排骨。备用
热锅，冷油，生姜爆炒。如果喜欢可以加别的料，如葱蒜都可以～
放排骨～爆炒至排骨金黄…加料酒，生抽…继续翻炒。
加水。漠过排骨。大火烧。加老抽。大火烧开。转小火。
小火收汁。千万不要烧干。留汤…
紫薯奶昔
用料：
1个紫薯
1袋牛奶
做法：
紫薯洗净去皮切片上锅蒸熟，与热牛奶一起放入料理机中，打成泥
紫薯大概牛奶一半多比较好喝，紫薯比较甜我没有加糖，喜欢甜可以加点炼乳，白糖
倒入杯中装饰一下，营养早餐热饮就OK啦！
煎饼果子（北京版）
家人很喜欢煎饼果子，可外面买的用料哪有家里好，自己做出外嫩里脆的这一款，太满意了！
  以下是一个煎饼的用料，尽量介绍详细。平时帮家里做阿胶糕副业，自己还做烘焙有点小忙，如有问题随时加我，必耐心教您。
  吃的健康、美味我最爱！
用料：
30克面粉
30克绿豆面
1个鸡蛋
3克芝麻
适量葱、香菜
1个薄脆
适量甜面酱、黄酱、王致和腐乳
适量水
做法：
准备工具:勺子、硅胶铲、硅胶刷、铲子、刮板。
甜面酱、黄酱、王致和腐乳加点水调匀。
葱花、香菜备好。
绿豆面、白面粉各30克加水调成糊，无结块。
预热平板后放几滴油，用硅胶铲刮匀。
摊面糊，用刮板刮匀，个别边角没刮上面也没事，后面用鸡蛋补齐。
打鸡蛋，刮匀。
趁鸡蛋没凝固，赶快加芝麻。
翻过来。
刷酱（喜欢可刷点辣酱），放葱花香菜，加薄脆。
薄脆包起来。
切一下，折起来。
做好啦！
很香，酥脆的。
篇幅问题，薄脆的做法没有细说，如有问题我再告诉您。希望做成功并喜欢。
抹茶香草磅蛋糕（分蛋法，无泡打粉，改至富泽商店配方）
这款磅蛋糕口感更绵软湿润，用的是分蛋法来打发鸡蛋而不是用蛋液，并且黄油事先要熬到澄清黄油状态，烤出开满屋子香气！
用料：
2个蛋黄
40g细砂糖（蛋黄用）
2个蛋清
40g细砂糖（蛋清用）
70g无盐黄油（发酵黄油）
50g低筋面粉1（香草味用）
45g低筋面粉2（抹茶味用）
5g抹茶粉
适量香草精
做法：
将黄油放入小奶锅，开小火融化，直到沸腾，等待黄油变为澄清液体之后，过滤，均分为两份。
分离蛋清和蛋黄，分别放在两个干净的盆里
蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖（蛋黄用），拿手动打蛋器搅打到略略泛白。
蛋白霜：先用打蛋器挑筋，开低速搅打到啤酒泡沫看不见蛋清的黄绿色后，加入一半的细砂糖（蛋白用），然后高速搅打到泡沫细腻之后加入剩下的一半细砂糖。然后一直高速搅打到出现弯弯的尖角。调节到低速，非常非常非常缓慢的画圈调节蛋白霜密度。
取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，切拌均匀；再把蛋黄糊整体倒入蛋白霜内，继续搅拌均匀。
称量出100g蛋糊放在另外一个盆子里备用。得到蛋糊A和蛋糊B
香草味：把低筋面粉（香草味）晒入蛋糊A，切拌到还剩一点干粉的时候加入一份澄清黄油，继续切拌均匀。放入模具。
抹茶味：向蛋糊B中筛入过筛好的低筋面粉（抹茶味）和抹茶粉，切拌到还剩一点干粉加入另外一份澄清黄油，切拌均匀之后放入模具，重叠于香草味上部。
放入预热好的烤箱内，参考160摄氏度35分钟
杏仁酥
一款超简单的饼干
好看又好吃
用料：
100克猪油
75克细砂糖
40克鸡蛋液
160克低粉
60克杏仁粉
1克小苏打
1/4勺泡打粉
适量杏仁片
做法：
准备材料，并称出重量。
冷藏猪油、糖、鸡蛋液入主锅，2分钟/速度3打发。
中间可以停下来刮一次，状态如图。
杏仁粉无需过筛，低筋面粉、泡打粉、小苏打，过筛至主锅内。
盖上锅盖，30秒速度3-6混合。
如果时间充足，面团取出后，保鲜膜包好松弛30分钟、分成15克/个，大概29个。
搓搓圆，用大拇指稍微压扁。
刷蛋黄液2-3遍，上色漂亮，放上杏仁片装饰。
烤箱提前180度预热，20-25分钟（视自家烤箱脾性调整时间、温度）。
出炉，放晾架晾凉。
干巴红烧肉
小的时候妈妈常给我做的一道菜，这道菜就是我喜欢吃的干巴红烧肉，甜酥的红烧肉吃起来脆脆的很爽口不油腻，真的是很好吃。这道菜是我儿时幸福的回忆。
用料：
1000g猪肉
2办瓣蒜
两片姜
一汤勺糖
一小勺盐
半汤勺海鲜酱油
2瓶盖白酒
半小勺花椒面
两根香菜
做法：
将带皮的五花肉切成一厘米见方的块，蒜切片，姜切条。
  锅内放少许油，姜生的五花肉直接放进锅里翻炒五分钟左右把炒出的猪油倒出在一个小碗里。
炒出的猪油可以用于炒豆角很香的
待肉炒制两边金黄，再放入花椒面，姜蒜，白酒翻炒一下，再把锅内的肉，翻到一边，再放入白糖进行翻炒上色。
放入海鲜酱油，翻炒出酱香味道后加入一碗温开水或开水，一直大火直至锅内汤快没有了，在开盖转中火翻炒挂汁，最后汤收干关火加入香菜段翻炒一下即可出锅啦！
准备一锅米饭咱们开动吧！
油泼辣子裤带面
某天刷微博看到的，瞬间被它吸引了
用料：
适量青菜
1只西红柿
一小把豆芽
一盒裤带面
一小包辣油
做法：
取出裤带面
里面是这样的，面和辣油
锅里放水，大火烧开后，放入裤带面，面要一片一片放入，慢慢面放入多了，用筷子挑开，防止粘锅。裤带面大约煮三分钟
面好啦，可以先尝一片看熟没熟，有没有粘一起的，准备好要加入的蔬菜，我家现有青菜和胡萝卜，把蔬菜放入锅里，稍微烫一下
捞出面和蔬菜，放入辣椒油，开吃吧！味道很棒呦
西红柿龙利鱼蔬菜面
七一宝宝八个月了，是时候添加一些美味的食物啦，新手宝妈跟着一起做起来吧！
用料：
半个西红柿
一条龙利鱼
若干蔬菜面
四滴柠檬汁
少许核桃油
做法：
准备好食材
西红柿比较大，只用了半个，小的话用一个，这样才有西红柿的酸甜味。划几刀，不要划太透，用热水浸泡五分钟去皮，然后切块去籽。
龙利鱼用菜刀去除筋膜
滴几滴柠檬汁去腥，用刀背松一下滴入柠檬汁的鱼肉，等五分钟。
放入核桃油翻炒西红柿丁，其它油也可以。西红柿要炒出汁水。
放入龙利鱼丁翻炒
放入水和蔬菜面，蔬菜面是之前做好的。七一没有长牙所以我又用料理机打碎了一些。
别忘记放入几滴核桃油？
虾仁炒鸡蛋
虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
用料：
250克虾仁
3个鸡蛋
适量料酒
适量盐
1根青辣椒
1瓣大蒜子
做法：
我买的是天猫生鲜的南美白虾仁，品质挺不错的
解冻虾仁、去虾线
虾线去掉后，用清水冲洗一下

倒入适量盐、料酒，戴一次性手套抓匀，腌制10分钟左右
准备配菜

大蒜子切成蒜蓉、辣椒切段、碗里打三个鸡蛋，鸡蛋加入少许盐，打散


开中小火，倒油，油热后倒入虾仁，需要用漏勺不停的翻炒，炸成这个程度就可以用漏勺捞出了

我自己不喜欢太油，用厨房用纸吸油，放一边备用
另起一锅，炒鸡蛋，不要炒太嫩（还有蛋液流动的那种），也不要炒太老了，炒好放一边备用
开中小火，锅内倒入少量的油，倒入蒜末，辣椒，炒香。倒入虾仁翻炒几下，倒入少量的料酒，继续翻炒
倒入鸡蛋，翻炒。加入少许的盐，喜欢清淡点的也可以不加（虾仁在腌制的时候加过盐，鸡蛋里也加过盐了），翻炒几下就可以出锅了
完成。虾仁很嫩，加辣椒可以去腥，我比较怕腥
无油 减脂 综合蔬菜汤
蔬菜、菌菇类可以随意放的，如果像我一样打算煮一次喝一天，就要用西兰花这样耐煮的蔬菜。
用料：
2个西红柿
1个土豆
1盒白玉菇
半朵西兰花
1盒魔芋丝
小半勺盐
1勺蚝油
适量白胡椒碎
做法：
油盐法，西兰花焯水2分钟，迅速过冷水
西红柿煮一分钟，过冷水，去皮、切丁
锅内不放油，直接放入西红柿丁，中小火、中小火、中小火，炒至软烂出汁，一边炒一边用铲子挤压。
放入一些番茄酱，炒匀，增加番茄香味
放入适量水，直接把土豆丁放入，煮15分钟（土豆熟了就可以，时间自己掌握）
土豆煮熟之后，放入准备好的白玉菇（任何一种蘑菇都可以）
同时放入魔芋丝，煮开
煮开之后放入西兰花
放入盐+蚝油+白胡椒碎，拌匀
加一点芝麻油，完成
我煮了一小锅，打算喝一天，真的好喝😋
姜葱炒蟹
用料：
3只蟹
1个小米椒
10片姜
5根葱
勺料酒
克糖
3勺酱油
5瓣蒜
2克胡椒粉
3勺料酒
做法：
切好姜片 ，蒜片，葱，处理好蟹备用
下油多爆炒姜，再放蒜片，感觉有香味了再放蟹一起炒。
然后准备一个碗。倒入酱油糖，料酒，切一颗小米椒。倒进锅里，翻炒。再➕大半碗水
盖上盖子焖5分钟。然后开盖加入葱，翻炒。出锅
出锅。
韭菜花酱
秋天到了，韭菜也开花了，一份小火锅，一碟韭花酱😊😊自己做没有防腐剂，味道棒棒哒
用料：
克韭菜花250
适量克盐
一根嫩黄瓜
做法：
采摘，这样有花的是最好的
洗干净后，控干，用盐腌一下，根据自己的口味适当的加盐
料理机打碎
用擀面杖捣碎，这样比较有粘性，比直接打碎的好吃
黄瓜切丁
完成
自制椰奶砵仔糕：附详细制作方法
用料：
椰奶砵仔糕份量：
100克粘米粉
100克木薯粉
50克炼奶
50克白糖
174克水
200克椰奶
配料：
200克或100克红豆
一条玉米切粒
适量椰蓉
黄片糖红豆水砵仔糕另一个配方：
70克木薯粉
30克粘米粉
一块加水煮红豆黄片糖
180克水或者红豆水
30克炼奶
做法：
将174克的水，加50克白糖放入锅里煮至溶化即可关火，另一个碗装200克椰奶，然后再将煮过的糖水和椰奶混合好
另一个大碗装粘米粉100克、木薯粉100克、混合好，将椰奶倒入混合好的粉里面搅拌均匀，搅拌至无颗粒完全溶化即可，再倒入50克炼奶拌均匀即可成粉浆
锅里煮一锅水，放入小碗一起蒸热至水开
放入自己喜欢的配料
为了防止粉浆会沉底，最好是先搅拌均匀粉浆，再将粉浆慢慢倒入小碗里面，大火蒸10至15分钟即可
蒸好，需要加椰蓉的最后放入
这份量大概做到18个出来
这是另一个配方：黄糖红豆水砵仔糕：
将煮好的黄糖红豆水倒出来装着，再另一个碗装粘米粉和木薯粉混合好，将红豆水倒入粉中搅拌均匀至无颗粒即可，再倒入30克炼奶拌均匀
配料
锅里煮一锅水，放入小碗一起蒸热至水开，放入自己喜欢的配料，为了防止粉浆会沉底，最好是先搅拌均匀粉浆，再将粉浆慢慢倒入小碗里面，大火蒸10至15分钟即可
蒸好，需要加椰蓉的最后放入
喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
手撕千层饼
用料：
250克中筋面粉
80克开水
80克冷水
3克盐
适量油
做法：
250克面，大家平时用来包饺子蒸馒头的普通面粉就可以
三克盐
倒入80克开水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状
再加入80克冷水，依旧是边倒边搅拌
将搅拌好的面絮倒入面包机，选择揉面功能揉15分钟。您要是没有面包机手揉也是可以的，但一定要揉匀揉光滑！揉好的面表面抹油，油不要抹太少了哟！放入保鲜袋中静置1-3个小时！如果您早上吃的话可以前一天晚上和面，面揉好后放冰箱，第二天拿出后回温即可使用。
面揉好了，我们来做油酥。取50克面，面里加少许盐、少许花椒粉，拌匀。锅里加50克油，烧至油微微冒烟后倒入装面粉的碗中，用筷子搅拌均匀就OK了
静置好的面不要揉！不要揉！不要揉！铺在事先抹好油的面板上，将面团平分成三份
取其中一份擀成长方形，尽量擀大擀薄！别担心，破了也没关系
表面刷一层我们事先做好的油酥！如果您喜欢带葱味儿的，这个环节撒点香葱碎也是极好的。
像折扇子一样将面片折好
用两只手分别抓住面的两端，将折好后的面抻长，抻长后从一端卷起来
卷好以后的样子
一次将三个饼坯做好，静置10-15分钟
取一个饼坯擀开，我的锅是30厘米的，面片擀的比锅小一圈即可！如果您的锅小，建议您做四个。
锅里抹油
借助擀面杖，将饼胚放入平底锅
调中小火盖锅盖将饼烙至两面金黄。想要层次多的话，您可以一边烙一边用锅铲将饼摔打几下，或者是两个铲子齐上阵，给饼做个推拿按摩啥的。😄
烙好了就是这样的
您可以撕着吃哟！外酥里嫩，美味呀！
软糯清爽的绿豆小点心
做完绿豆汤还剩下很多绿豆，就自己做些绿豆小点心了
用料：
100克绿豆
10克豆沙
10克抹茶饼干
4克糖
做法：
将绿豆泡一晚上，再搓去皮
将脱皮绿豆蒸30分钟后加糖捣成泥
将抹茶饼干也捣成碎末
取一小块绿豆泥，中间放上豆沙
揉成块状
裹上饼干屑
简单美味的绿豆点心完成
青菜虾仁豆腐汤
这是一道高蛋白的汤。
用料：
半块豆腐
2颗青菜（油菜）
5个虾仁
2克盐
半勺香油
做法：
青菜洗净，切小段，嫩豆腐切丁，虾取虾仁部分，去虾线，用盐腌制10分钟。
锅中水开，放豆腐青菜和虾仁，等再次开锅，放盐和香油即可。
爆炒花甲
用料：
三十只花甲
1勺蚝油
1勺麻油
2勺酱油
1勺半盐
2勺料酒
6片姜
4瓣蒜
10干辣椒
做法：
先把花甲洗干净倒入锅内加入水，等水烧开把先开壳的花甲捞出来，全部捞完沥干水。
在锅里加入适当的油，把切好的姜、蒜、干辣椒倒入锅内炒一分钟，然后再把花甲倒入翻炒，加入料酒、耗油、麻油、酱油和白糖少于，然后再加入适量水炒几下就可以呈盘。
卷心菜番茄牛肉汤
用料：
250克牛肉
1个大西红柿
数片卷心菜叶子
适量糖，盐
做法：
牛肉切小块，焯水
洗净后加入葱和姜片，炖煮半小时左右
捞出葱姜，倒入焖烧杯焖一晚
番茄去皮，切块。倒入牛肉汤，加入适量糖和盐，继续炖煮。
等牛肉炖酥后，加入卷心菜，继续炖15-20分钟。
酸甜清爽的牛肉汤就完成啦～
椰香枫糖燕麦能量棒-少油少糖香脆版
今天得空把菜谱写了。快手超香脆！少油少糖空口吃只香不腻越嚼越上瘾，用椰子油代替黄油更健康，绝对是减脂增肌的上好食品，尤其适合运动前后补充糖原。烤好拿出来放凉的时候满屋飘香，最后渣渣全部被我收集起来拌着酸奶吃了😁
用料：
60g椰子油
90g枫糖浆
4个鸡蛋（室温）
4杯燕麦片
4g香草精
4g盐
做法：
4个鸡蛋提前拿出恢复室温。烤箱180度预热，准备烤盘铺油纸。我用的9*13寸蛋糕盘
椰子油+枫糖浆+香草精+盐混合，用手动打蛋器搅拌到完全混合均匀呈粘稠状
一个一个加入鸡蛋，每加入一个混合均匀再加另一个
加入4杯燕麦片翻拌均匀。整个倒入烤盘中，铺匀压实
入烤箱烤制40分钟，可在20分钟左右的时候取出切块，再重新放入烤箱烤，这样中心部位更容易脆
取出放凉，凉透后切块。放在密封容器保存，冰箱冷藏可保存一个月不会坏～
有任何问题可以微信交流：Kamemame（注明下厨房）
爱心💗酸奶冻芝士蛋糕（可可戚风底）
喜爱芝士蛋糕，但又不爱吃饼干底，所以改良了配方，用可可戚风蛋糕做底，可可淡淡的苦味和酸奶的酸味中和，妙不可言！此配合适合6寸模具。
用料：
3个（带壳50壳）（饼底）鸡蛋
65克牛奶
55克低筋面粉
50克细砂糖
35克玉米油
15克可可粉
3克柠檬汁或白醋
150克（芝士层）奶油奶酪
150克无糖酸奶
100ml淡奶油
70克（有糖酸奶50克）细砂糖
5克吉利丁片
1勺柠檬汁
做法：
先做蛋糕胚：可可粉和玉米油混合，这样不容易结块；
加入牛奶，搅拌均匀
分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀
加入过筛面粉，搅拌均匀
完成蛋黄糊，搅拌到顺滑无颗粒。
烤箱预热160度，蛋白中加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖，打发到干性发泡，有挺立的小尖角。
取三分之一蛋白倒入蛋黄液拌匀
将拌匀的蛋黄液倒入剩下三分之二的蛋白中，快速拌匀
倒入模具，震几下，摔出大气泡
烤箱中下层150度40-45分钟，出炉后倒扣脱模晾凉
根据自己对饼底厚度的喜好，横向切成两到三片，取一片备用
开始做酸奶芝士层，准备好材料
软化好的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑
加入酸奶，拌匀
加入柠檬汁，拌匀
吉利丁片用冷水泡软，取出后加入少量热水搅拌至完全融化，倒入奶酪糊中拌匀
淡奶油打发
加入奶酪糊拌匀
取一片可可蛋糕片铺在模具底部，将酸奶芝士糊倒入模具中。
抹平后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。
脱模：活底模按照戚风的脱模方式处理，硅胶模稍微冷冻后再取比较容易，我这次是硬脱模的，周围一圈能看到有些粗糙
切开，可可戚风切的比较厚，我喜欢
开吃，苦苦的可可搭配酸酸的的芝士，完美
无油无水版红烧肉
用料：
一斤前腿肉
2汤匙生抽
1汤匙老抽
5-6片姜
半棵葱
2汤匙料酒
1汤匙糖
1小片肉桂
几个八角香叶
做法：
1、前腿肉切厚片，泡水半小时，去血水。对我们家人来说五花肉太肥，后腿肉太柴，前腿肉比较适中，您根据自己的喜好来选。
2、双立人铸铁锅，放入所有调料，开火微滚。因为是无油无水版红烧肉，必须用厚底锅，不然肉会粘底还不烂，我一直用双立人铸铁锅，没有此锅的可以试试别的锅，不保证成功啊。
3、加入切好的肉块儿，大火煮开后，改最小火，我用的是煤气灶中心小火，炖一个小时。
4、中间需开锅搅拌几次，越到最后越频繁，不然容易糊底。铸铁锅密封好，蒸发的水分还会滴回锅内，所以不用加水。
5、这样做法的红烧肉不油腻，肉质紧，儿子很喜欢的。因为我家口味儿淡，生抽有足够的咸味儿了，如果您觉得淡可以最后放少许盐调味儿。