xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
炸鸡柳（好吃看得见🤩）
方先生第一次说我炸的这个比我婆婆炸的鸡腿🍗还好吃，被方先生夸 开心😂
用料：
300克鸡胸肉
2个鸡蛋
2勺料酒
10克盐
2勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
1勺白砂糖
10克香油
5片姜片
1根葱
适量淀粉（或面粉）
做法：
1.把鸡胸肉洗干净，再按它的纹理切成条状，再放入所有的调料，腌制一两个小时，越久越容易入味。再分别在两个碗里打入鸡蛋，将鸡蛋打散，另一个倒入淀粉或者面粉
2.锅里倒入适量的热油，用筷子检验油的温度是否可以（筷子放入锅里，周围的油是否起泡，起泡就证明油温可以）将鸡柳沾上鸡蛋再裹上一层面粉，轻轻的将多余的面粉抖掉，就可以放入油锅里炸，炸至金黄就可以捞出。
3.将炸好的鸡柳再全部倒入锅里复炸一遍就大功告成啦😄
海菜包子
用料：
克水
克面粉
猪五花
白菜
紫菜
绿菜
葱花
调味料
做法：
水烧温
用温水和面
洗净绿菜和紫菜 比例大概是5:1
猪五花可以烤肉孜也可以就切丁
撒盐撒味精 添葱花
左边是海菜肉
素食者可以吃右边是海菜白菜
包吧上锅蒸开锅后十多分钟
好嘞
北海道吐司
北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。
用料：
800克高筋面粉
200克低筋面粉
10克改良剂
15克酵母
100克炼乳
200克鸡蛋
20克奶粉
80克黄油
180克砂糖
14克盐
470克水
做法：
将800克高筋面粉，200克低筋面粉，180克砂糖，10克改良剂，100克炼乳，200克鸡蛋，20克奶粉，15克的酵母和470克水完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。
面团表面干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入14克盐。
面团能拉出很薄的薄膜，且断口整齐，加入黄油，完成面团制作。
面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。
面团松弛完后，切割成小面团，230克/个，醒发。
面团醒发好后，擀平
然后把面团卷起来。
再放入模具中，再次醒发
面团醒发至模具中7分满
再刷上蛋液。
放入烤箱，上火130       下火18

时间35到40分种
烤好之后，冷却。
烤鸡！烤箱旋转烤鸡！
新买的烤箱这个旋转功能还没有用过，正好把之前从超市买的三黄鸡给实验了。效果还不错
用料：
只三黄鸡
勺生抽
勺老抽
勺蚝油
料酒
冰糖
鸡精、白糖、盐
八角、桂皮、肉蔻、香叶、草果（纯属瞎放，哈哈）
葱姜蒜
做法：
把鸡屁股、鸡爪子、连脖子的头去掉。洗净放入小盒里，餐盒里就是以上所有的用料（用量随个人口味）+水，淹没鸡。
睡觉前弄好，放冰箱冷藏一夜。
早晨起来把它反个面，继续放冰箱里冷藏至下午做饭时。
第一次做没经验。事先扎的这些牙签呆不住，于是又拿绳子重捆的。（错误示范图，要用捆绑式的才会更结实）
一只手抓鸡，一只手拍照。这个图告诉大家叉子要叉的位置。就是把两边的肉并在一起叉起来，更结实。
这个也是。
其实这个也是个错误示范图，行家一眼就能看出来。哈哈。对。没错，是油纸。其实应该用锡纸的。我认为都是纸，这个比较好打理。我怕锡纸会粘在烤盘上，（一定要用烤盘铺锡纸放在最底层，不然滴下来的油就不好清理了）
看上去光鲜亮丽的，其实没熟，哈哈
做完图就是好看（其实也没熟，哈哈）
这才是熟了的样子，没做图的。味道还不错，没想到能这么入味。（喜欢什么口味的就用什么料，比如奥尔良腌料、蜜汁腌料等等）
第一次摸索着做，给自己70分吧！
（经验往下看⬇️）
鲜虾火腿粥
这是个海鲜肥美的季节，天气渐渐转凉的时候，喝一碗温热的鲜虾粥，温暖鲜香直至心田。
用料：
活虾
大米
姜
糖
盐
香菜or香葱
火腿
做法：
活虾去头，去皮，去虾线，加入盐、糖和料酒腌制
将虾头，虾皮放入锅内熬成虾油
大米放入冷水中，我用的电炖锅，炖的比较慢我选择了快炖档，去虾线前就可以先炖上了
待沸腾起来后，加入姜片，火腿，转入慢炖档，约15分钟后加入腌制的虾和几勺虾油
再炖15分钟后加香菜，出锅，如果可以的话再闷会回更好
双皮奶
200ml全脂牛奶➕1个蛋清，蒸两次出双皮儿。
用料：
200ml牛奶
1个蛋清
10克炼乳
做法：
200ml牛奶盖上锡纸，上热水锅蒸15分钟
牛奶取出锅，拿掉锡纸帽子，放置30分钟，可以看到第一层皮开始形成
30分钟后，将牛奶倒入第一个碗中，注意有第一层奶皮的碗里留一些牛奶，这样皮不会粘在碗底
取出的牛奶中加入蛋清和炼乳，用打蛋器混合均匀，过筛两次，过滤奶泡。然后将拌匀的牛奶沿着碗边倒入有第一层牛奶皮的碗中
再次盖上锡纸帽，热水锅蒸15分钟后，闷5分钟
闷好后，牛奶取出锅拿掉锡纸，可以看到牛奶和蛋清反应后凝结，第二层牛奶皮正在形成。大概放置1-2小时。
如果喜欢配料，可以提前一晚泡好红豆，第二天热水锅蒸或煮1小时，加入红糖，就做好甜糯的红豆了
红豆撒在放凉结两层皮的双皮奶上
开吃吧😄
冷藏后食用，有点像布丁🍮
凉拌鸡丝（爽口低脂鸡胸肉）
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。
用料：
1块半（约400g)鸡胸肉
1块泡姜
两根葱花
10克芝麻盐
3小茶勺食用油
半小茶勺花椒油
2瓣蒜末
2根干辣椒段
3克食盐
2小茶勺蚝油
1小茶勺生抽
少量红萝卜丝
3小茶勺料酒
做法：
鸡胸肉顺着纹理切成约5厘米的大块（切块是为了容易煮熟）
鸡块冷水下锅，水开撇沫加料酒，煮约15分钟，鸡块就熟了。
将鸡块捞出浸冷水。
待鸡块冷却，顺着鸡肉纹理撕成细条，越细越好，有点毛毛的感觉更容易入味哦。顺便准备好红萝卜丝、葱花并将泡姜拍散切小粒。
现在开始调汁：（上图）冷锅加入3小茶勺食用油、半小茶勺花椒油、蒜末、干辣椒段；（左图）开小火，待蒜末微微变金黄色关火；（右图）继续往锅内加蚝油、生抽、食盐，搅拌均匀待用。
将红萝卜丝、葱花、泡姜粒、芝麻盐、步骤5调好的汁一起加入鸡丝，拌匀即可食用。
我使用的小茶勺。
梁氏炒螺蛳粉
用料：
1包梁氏螺蛳粉
0.5颗娃娃菜🥬
5个口蘑🍄
200克瘦肉丝🐷
2瓣蒜🧄
小米椒🌶️
做法：
螺蛳粉热水泡开半小时，过冷水后，煮熟捞出再泡冷水备用。腐竹煮开捞出备用
娃娃菜半颗切细丝，口蘑切片，蒜和辣椒切丁备用
炒锅加热后放一勺花生油，放入蒜和辣椒翻炒出香味放入肉丝，炒熟
放入螺蛳粉调料包的红辣椒油半包，放入娃娃菜和蘑菇翻炒（小火），放入半包调料调料酱包，放入所有其他配料（除了醋包），炒至娃娃菜变软。
倒入粉丝和腐竹，加入剩下的调料包和红油包，翻炒5分钟出锅～
软糯浓郁的椰香雪梨
一名烹调专业的在校生，喜欢美食喜欢分享，想把老师教的东西能和大家一起分享，互相学习。这一款是名叫椰香雪梨的中式点心软糯可口，加入适量的澄面后不粘牙，很Q弹，是一款很不错的下午甜点。
用料：
面皮部分
400g糯米粉（三象）
100g澄面（小麦淀粉）
80g糖
350g牛奶（水）
馅芯
500g莲蓉馅料
 辅料
2个鸡蛋清
100g椰蓉
50g红枣
做法：
把所有材料准备好后，把糯米粉和澄面混合。将糖倒入牛奶融化。融化后加热至80°。立即倒入粉里迅速搅拌均匀。（水温过高面团会黏，可加入适量澄面。水温太低面团则会散，不宜包馅整形）
搅拌至呈大颗粒状时，稍微放凉。用手搓成面团。然后包裹保鲜膜醒20分钟
称40g的面皮，20g馅料。用面皮包裹馅料后搓圆。
开始整形。左手托起整个面团，右手用虎口位置抓面团3分之一的位置。慢慢整，做成一个雪梨的形状了即可。
整好型后表面裹上鸡蛋清，再裹上一层椰蓉。
做雪梨柄，把红枣剪6瓣，去芯。然后把裹好椰蓉的雪梨面团，在上方用筷子轻轻的查一个小洞，再把剪好的红枣瓣插上去，即可上蒸炉。

蒸15分钟即可食用。
铛铛铛铛~，成品出炉，趁热再补上一点椰蓉成品更加的漂亮。
第一口浓郁的椰香，
然后嚼到软糯Q弹的满足感，
再到莲蓉馅的清香。
都昌煎粑
用料：
适量面粉
1个鸡蛋
500克萝卜
200克猪肉
适量盐
适量鸡精
2克胡椒粉
1勺生抽
3克酵母粉
做法：
面粉和酵母放入盘中，用温水和面，等到醒发至两倍大，排气，再分成大小一样的小剂子。
就想包包子一样包好房入刷油好油的平底锅按压平整，小火先两面煎黄，加水适量的水，再大火煎，加盖。
好吃😍😍😍😍
这是最后的成品
翻糖公仔（糖偶）
翻糖公仔（糖偶） 样品
用料：
根据个人喜好色素
适量翻糖膏+干佩斯
做法：
局部
整体
有兴趣加微信
茄子豆角
每次看到美食都迈不开腿，茄子试过很多吃法，有试过烤茄子，最终还是这道菜让我一年下来做上N回也吃不腻！真的是回味无穷……
用料：
2个大些的茄子
6瓣蒜
2勺蚝油
1勺生抽
3克（有耗油盐可以少用一些）盐
400克（豇豆和架豆王都可以）豆角
1勺鸡精
做法：
先把豆角（豇豆我老家那边叫豆角）折断成约十厘米长，洗好控干水备用。
茄子洗好切成条状，长度约十厘米
锅烧热倒入油，油烧热倒入豆角，因为是炸，所以油要比平时多一些，等炸到豆角起泡泡捞出来！
接下来炸茄子，方法同炸豆角一样，茄子炸成有点软的后捞出来备用！（注意茄子不要炸的太软了，如果炸太软卖相就不好看了）
接下来可以炒切好的蒜了，中小火炒出香味倒入茄子和豆角，放入盐，鸡精，酱油，耗油，用炒勺翻炒均匀即可出锅！
这样一道下饭菜，你真该多煮点米饭！不然……菜谱编辑到这里，反正家人和朋友们都说比某些饭店酒店做出来的都好吃！你自己去想要不要去做咯！

交流加微信17791438389
炒牛肉丸子
用料：
200克牛肉
适量个青红椒
做法：
葱姜加入花椒倒入热水，凉了备用。
牛肉馅我一般做的多，我做馅饼还有饺子也什么弄！先加入调料鸡蛋搅拌均匀然后分几次加入葱姜水搅拌上劲！放冰箱里呆半小时以上。
我这次在肉丸子外面裹了一层辣椒酱我这次想吃辣的，在肉丸子外面裹一层面粉！
热锅下丸子炸，炸变色3分钟左右捞出来再复炸一次。
从新起锅下油，放入葱姜蒜炒香然后加入青红椒翻炒，在加入炸好的丸子。
锅中加入2勺生抽1勺蚝油在加入一些清水，大火煮开，小火顿两分钟然后收汁儿就可以出锅了！
出锅，enjoy🥰
艾糍
相传古时候，英德青塘镇马岭黄姓先人黄仲五郎是个法师。清明前后，五郎出外交流法事，回来时在荒野上死了。家人接到消息，抬着棺材来装殓。他们看到无数蚂蚁在忙着叼泥把黄仲五郎的身体用泥覆盖住。安葬完毕，为了感谢蚂蚁，家人决定采摘苦艾做艾糍，感谢蚂蚁，并且许诺：后辈子孙每年给五郎扫墓时，一定带上艾糍，以纪念蚂蚁的恩德。
用料：
克水150大概吧自己根据当时情况判断多少适合
500克糯米粉
250克馅料
克红豆250
200克白砂糖
艾叶                     250克
做法：
红豆煲熟后放油和糖炒干成红豆馅
炒好的红豆馅
捏成丸子待用
把艾梗摘走剩艾叶洗干净
煲水煮熟煮软
清水洗干净扎干水
艾剁碎，榨汁机打更快，做出来的艾糍皮比较均匀好看。
温水➕糯米粉➕艾一起搅拌
揉成面团
把馅包进去裹圆
成品
水开蒸10分钟出锅
手揉胡萝卜小餐包
汤种
高筋面粉10g+开水40g
加保鲜膜至完全冷却

高筋面粉240g
奶粉20g
蒸熟的胡萝卜泥120g
冷水70g
酵母2.5g
盐2g
糖20g
黄油15g

混合除黄油外所有材料
松弛15min

揉至粗膜后加入黄油15g

揉出手套膜后发酵30min至两倍大

取出排气，切成八份，松弛10min

整形后二次发酵30min

烤箱170°20min
用料：
1根胡萝卜
做法：
这个配方我大概30min就揉出了手套膜
好吃到让你怀孕的～香蕉红薯🍠饼
三样简单食材造就纯纯美味，小孩子，老人都应该会很喜欢。
用料：
1跟香蕉
300克红薯
3勺糯米粉
做法：
熟后很好去皮，压成泥，然后放三勺糯米粉。然后揉成面团。
熟后很好去皮，压成泥，然后放三勺糯米粉。然后揉成面团。
这个分量大概可以切成12分。成圆形在压扁放上一片香蕉，然后包成饼状。
放油，五成热，入饼两面煎熟。
煎的时候一定要在旁边哦，中火就行了。
大功告成
香喷喷
想吃不？
大家可以照着这个食谱做。
麻辣鸭锁骨
试着做了这个麻辣鸭锁骨，很好吃，麻辣鲜香。经济实惠，低脂，不长胖。
用料：
4斤鸭锁骨
60克花椒
50克麻椒
4个八角
10个辣椒
1块桂皮
2个草果
5片香叶
5克小茴香
5克白扣
50克冰糖
4勺红油豆瓣酱
2勺黄豆酱
5勺生抽
5勺老抽
20克红曲米
30mL白酒
1瓶（料酒也可以）啤酒
1块姜
1个洋葱
1根大葱
做法：
鸭锁骨从中间切开，泡清水中浸泡3小时，中间换几次水，把血水泡出。
凉水下锅，水没过鸭锁骨
水中放入姜片洋葱丝，料酒。水开后，把浮沫捞出
用清水洗干净，备用
锅里放点水加冰糖溶化
把各种调料装入袋子里，加入一碗开水。依次加入生抽老抽，红油豆瓣酱，黄豆酱，少许盐，白酒。
把鸭锁骨放入另一个锅里，
把调料包和料水倒入锅里，倒入啤酒 ，盖好闷煮四十分钟左右。
煮好后如果汤汁多，可以煮几个鸡蛋放在汤汁中。
麻辣鸡蛋也出锅了。
把剩下的料汁倒在鸭锁骨上
💯早餐志®️懒人低脂好吃简单海鲜土豆沙拉
蒸一蒸煮一煮
就能搞定的早餐

【食材】
土豆1个、鸡蛋1个、培根1片、杂蔬适量、虾仁3-4个、
青瓜芥末酱1-2勺。
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
1片培根
4个虾仁
适量杂蔬
做法：
【做法】
1⃣️炒熟培根丁；

2⃣️蒸熟土豆丁和鸡蛋；

3⃣️煮熟杂蔬和虾仁；

4⃣️加入青瓜芥末酱拌匀；

5⃣️加入黑胡椒和盐；

	
真的是懒人必备款，
超级简单
马蹄蛋白粉虾球居家小吃
虾肉鲜甜的味道加上马蹄的清甜，下午呆在家里时突然觉得饿了，炸上几个虾球，除了满足自己的胃口，加入一勺蛋白粉也可以迅速补充身体的能量，容易被身体吸收。下午茶补充完能量，晚餐相对应少吃一些，对人的身体也是有益的，所谓少食多餐嘛！
该配方可以约制作10个虾球。
用料：
140g马蹄
200g虾肉
3克盐
15g生粉
10g中筋面粉
1茶匙料酒
1茶匙白胡椒粉
1茶匙鸡精
10g汤臣倍健蛋白粉
1个鸡蛋液
100g面包糠
适量油
做法：
先把虾、马蹄洗净。
虾去壳、去头、去虾线。把最后一节的虾尾切出来留住。
其它虾肉切碎。
马蹄洗净，在榨汁机中加少许的水，榨成马蹄泥。
把虾肉和马蹄泥混在一起，加上一勺蛋白粉。
再加上生粉、中筋面粉、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精混合均匀。
把鸡蛋打散，准备好面包糠。
用汤勺舀起虾泥，搓成小球，沾一下全蛋液，再在面包糠中滚一圈。
插上虾尾。
放在160度左右的油锅中炸至金黄色即可。
干贝白萝卜棒骨汤
冬天适当的喝点干贝萝卜猪骨汤，可润肺清热、祛痰湿，虽然广州没有明显的冬季，但是天凉了也会有寒意，喝点暖汤祛祛身上的寒气，一碗热汤下去身上就觉得暖和了。猪骨也可以用排骨代替。干贝是家里早就买下的，没有也可以不放。
用料：
一根猪棒骨
一根白萝卜
一小把干贝
两根小葱
一块姜
三匙料酒
适量盐
适量胡椒粉
做法：
干贝清洗一下，用温水加一匙料酒浸泡约1小时
棒骨切三到四块（买时可请档主代劳），清洗一下，烧一锅开水，放一匙料酒，入棒骨焯烫变色捞出洗去浮沫
砂锅放适量水，放入焯烫过的棒骨、葱结、姜，盖上盖，大火烧开，转小火炖1.5-2小时
白萝卜去皮切滚刀块和干贝一起放入锅中，烧开，盖上盖，转小火，再煮半个小时，调盐、胡椒粉即可
红烧肉大烩菜
前几天给老婆大人烧了一盘红烧肉，老婆表示全都是肉，没有蔬菜吃起来比较油腻，而且普遍的红烧肉都是偏甜的，北方人真心有些吃不惯(我是宁夏人)，突然想起来过去母亲用砂锅做的红烧肉大烩菜，特意打电话请教了她，今天一试，味道真的不错，是小时候的味道。
    不仅有红烧肉的香糯，又有各种蔬菜的芳香，多余汤汁还被粉条吸收，简直好吃的很，老婆一直赞口不绝呢！嘿嘿，太有成就感了。
用料：
500g猪肉五花肉
200g豆腐
200g大娃娃菜
100g粉条
50g木耳
150g豆角
10g辣椒粉
红干辣椒 冰糖
花椒 八角 桂皮 小茴香 
草果 白芷 姜 葱 蒜
做法：
五花肉切块，葱切段，豆腐切块，姜切2片，娃娃菜切块。木耳和粉条都拿开水泡上，准备工作完毕。
油烧热，放入用料列表里所列的最后三行调料，翻炒五秒，放入切好的五花肉，翻炒两分钟，看肉差不多熟了（也就是肉中的水分充分炒干），放入两颗到三颗冰糖，再倒入半小勺老抽，翻炒至肉块充分裹上颜色，倒入两大碗开水，盖上锅盖，改成小火。(一直到这一步，都和红烧肉做法很相似)
等肉炖过四十分钟，锅里的肉差不多一半露出水面了(如果水还多，就开大火烧一烧，如果水少再加点)，依照豆腐、豆角、木耳、粉条、白菜的顺序下菜入锅，撒薄薄一层辣椒粉，和一层盐，开中火，盖上锅盖(不要立即翻炒，时不时用铲子铲下锅底的肉，看看水的多少，不要糊锅)。
炖个三至五分钟，锅里的水差不多快见底了，翻炒一下，把各种菜搅拌均匀，挑一根粉条，尝一下是否软糯了，还有尝尝咸淡怎么样了，再调味道来得及，如果粉条还比较硬，再加小半碗水。味道尝好了就可以出锅了。
味道棒棒哒
吃了一半才拍的照，不好意思哦
日式照烧牛肉
烹调：中火煎2分钟
用料：
牛肉
日式照烧酱
做法：
牛肉洗净后，切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩，一般都是臀尖上的肉，我每次买牛肉都要向卖牛肉的询问那个部位的肉能用来煎烤，他们就会告诉你买哪块。还有，最好买品牌放心肉，我都是选用排酸牛肉
用松肉锤将切好的牛肉片拍松
倒上日式照烧酱拌匀后，放冰箱里冷藏。这样一盒腌好的牛肉，我每天早晨煎几块，差不多能吃三四天
平底锅倒少许油，中火烧至6、7分热的时候，放入牛肉两面煎至变色即可
哼哼的辅食记录
五个多月的时候哼表现出了强烈的想吃东西的兴趣，于是在五个月12天的时候开始喂了第一次米粉，这里记录一下哼吃过的辅食
用料：
若干蔬菜
适量米粉
做法：
六个月的辅食记录
第一口高铁米粉
好用的研磨碗
辅食碗
吸盘餐盘
菠菜泥米粉：菠菜焯熟，切碎研磨成泥，过滤后加入米粉。吃到只剩几口
西红柿米粉：西红柿切十字开水煮两三分钟，去皮，切块研磨，过滤后加入米粉。吃完啦😄
土豆泥米粉
土豆去皮蒸熟磨成泥加入米粉
胡萝卜米粉
胡萝卜稍微油煎后蒸熟磨成泥
过油后蒸熟促进胡萝卜素吸收
山药泥米粉
山药削皮蒸熟捣成泥加入米粉
1/5蛋黄米粉
鸡蛋煮熟取1/5蛋黄加入米粉
无意间发现会嚼了 开始引入手指食物
南瓜 胡萝卜 红薯
鳕鱼西红柿泥米粉
西红柿去皮捣成泥，鳕鱼加姜片煮熟捣成泥，加入米粉混合
第一天添加好像不喜欢，皱眉头
第二天改成胡萝卜鳕鱼泥吃完了
七个月的辅食记录
红糖核桃发糕
用料：
40克红糖
20克核桃
3克酵母
120克水
160克普通面粉
1个鸡蛋
6颗红枣
做法：
准备食材
核桃先砸碎备用，我买的是核桃肉，用擀面杖弄碎了
盆里加38度左右的温水，加入3克酵母，加入40克红糖，我不喜欢太甜，红糖放的比较少，这个可以根据个人口味增减，搅拌至红糖融化无颗粒。
筛入160克普通面粉
打入一个鸡蛋
加入核桃碎，搅拌均匀
搅拌成这样就差不多了
倒入磨具中（没有这种可以直接倒在碗里
红枣6颗，去核切半备用
放入烤箱里发酵至两倍大，这是我发酵好的，没有烤箱的可以放在温暖一点的地方，发酵30分钟左右，发酵好了以后，把红枣摆好～
锅中烧热水，大火蒸30分钟左右，完成
菠萝虾仁【KRUPS厨房机器人版】
用料：
原料：
200g青虾
1个菠萝
食谱原料：
180g菠萝果肉
160g虾仁
2g盐
5g淀粉
10ml料酒
一个鸡蛋的1/4个蛋白
做法：
食材准备。
虾洗净去头去虾线，菠萝切1/3，把果肉挖出来，果肉切成1.5厘米的小块。
虾仁里加入10ml料酒、5g淀粉、1/4蛋清（一个鸡蛋）、1g盐，腌制10分钟。
锅内加入15ml油，加入虾仁，3档，130度，3分钟。
3分钟后，加入菠萝、1g盐。三档130度2分钟烹饪。
鲜嫩爽口的菠萝虾仁就可以品尝了。
花生芝麻糖水
可以当早餐平时也可以当糖水喝
用料：
3大勺花生
2大勺芝麻
随意白糖
随意水
做法：
花生芝麻喜洗净后用干磨杯磨碎，不要磨太碎，太碎没口感
水煮开后倒入花生碎，再次煮开后关火（我这里是煮四人份的）
加适量白砂糖搅拌融化就可以了（甜度自己调整，花生水不甜不好吃）
底下都是花生碎
啤酒红烧肉—懒人电饭锅版
我比较懒
尤其是做饭的时候😂
这里利用电饭煲短时间内把红烧肉炖烂
用料：
600克五花肉
40ml丸莊红烧酱油
6片姜
30克（按个人喜好）冰糖
3片香叶
2个八角
一小块桂皮
100ml啤酒
适量盐
做法：
五花肉切小方块，焯水后放入锅中靠一下猪油
我喜欢煎的比较大一点，小火煎，能出不少猪油
电饭锅内胆底下铺姜片，把五花肉码进去
加入丸莊红烧酱油和除盐以外的其他的调味料
啤酒我只加了100ml，然后加水没过肉块，喜欢酒味的可以全部都加啤酒没过肉块
然后电饭煲按排骨键等着就可以了
电饭煲煮过之后再回到炒锅大火收汁，这个时候可以根据个人口味加盐或者再加冰糖，汤汁浓稠即可出锅
配上黄金蛋炒饭(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
直接发酵发下常用的甜面包配方
面粉、水、盐、酵母，再加上一些辅料，在时间和温湿度的魔法下，神奇的演绎着美妙的感觉，令人一旦入门就欲罢不能。最近新买了北海道高筋面粉，吸水率高，做出甜面包柔软细腻，适合我家里的口味，特此记录下来以备查考。因为是新手入门，请多包涵。
用料：
250g北海道高筋面粉
15g奶粉
30白砂糖
2g减咸50%的盐
10g小麦胚芽粉
40g鸡蛋液，剩余一些涂表面
160g冷藏的牛奶
2.5-3g日清酵母
10-20g黄油
根据需要定蔓越莓、葡萄干、干果等
常备白芝麻黑芝麻
做法：
直接法下厨师机的揉面时间参考，摘录自《面包》
厨师机揉好面团，用温度计测面团中心温度26-28度最好，在案板上收紧收圆，盖上保鲜膜，在26-28度的地方发酵30分钟，大约能长大到1.5-2倍。
取出面团，双手叠加按压排气，上下三分之一处折过来，搓成长条，根据模具大小切割面团，现有汉堡模70g左右，mini吐司模130-140g，热狗模40g，450的吐司模正好一个。滚圆后盖保鲜膜室温静置30分钟。
松弛后，根据模具进行造型。
多练习才能找到手感
mini吐司模
汉堡模
编成辫子
加上肉松马苏里拉奶酪，等等都可以略加增减而成。
经验不足，自己做的蜜红豆水分大了些，烤好后有空洞。不过还是很好吃的。
取出面团时，就要在烤箱中放一盆开水，造型好后烤箱门上有很多水珠，把放在模具里的面团放进烤箱，温度在35-38度，湿度80%以上。计时器定好50-60分钟，根据面团大小调整，差不多发到2倍以上。
发酵好取出模具，烤箱开预热模式180度预热，正好热风能把水汽烘干。同时开始给面团刷蛋液、放辅料。
烘烤参考时间：我是miele烤箱，温度很准，二次发酵都利用烤箱完成，发酵没有失败过。烤箱在快速预热情况下，小面团烘烤温度170度18-20分钟或者180度15分钟，mini吐司模，180度20-25分钟，吐司180度或190度30-35分钟，定时器要提前至少5分钟，看上色情况，决定是否需要换面、盖锡纸等。烤好出炉，立刻震出热气，再脱模。放凉期间可以凹造型拍照，正好微温时密封保存。这样放两天都还是柔软细腻的口感。
炒面干（米面、粉丝）
此面干产于宁海、台州地区，是大米制作的，又称米面，粉干。
用料：
一把面干
100-200克瘦肉
3个鸡蛋
半根胡萝卜
半个洋葱
适量盐
2-3勺生抽
1勺芝麻油（食用油）
做法：
面干温水洗一遍，加入2-3勺生抽和1勺芝麻油拌匀。瘦肉、洋葱、胡萝卜切丝，青菜切片。
鸡蛋+葱花+盐，打散，炒熟装碗待用。
锅里倒适量油，炒洋葱和肉丝，再炒胡萝卜，熟了放青菜，加适量盐，翻炒几下。
将锅里的菜铺平。
把面干铺菜上。加少量热水，盖锅盖焖两分钟，继续翻炒熟。
装盘食用。
虎皮鸡蛋红烧肉
用料：
5个鸡蛋
400克五花肉
2片姜
1颗八角
2滴白酒
3勺生抽
2勺老抽
适量冰糖
1-2克盐
适量清水
做法：
五花肉洗净切成小块备用（也可以切块后焯水）
热锅冷油依次加姜片和肉，翻炒后加两滴白酒。继续翻炒
加入3勺量的生抽
两勺量的老抽，翻炒后加清水。（清水量没过肉）
煮沸后加入冰糖
加八角，大火煮开两次后调小火慢炖
煮好的鸡蛋剥开用厨房纸擦干水分，然后划几刀放入油锅里略微炸一下（在不粘锅放一点点稍微油煎一下也可以），稍微有一点虎皮就能拿出来备用了，炸太过鸡蛋皮会硬，影响口感
感觉用平底锅煎的会比炸的更容易有虎皮。。油炸的虎皮不明显
锅里的肉小火炖约50分钟后调大火，加入虎皮鸡蛋，大火翻炒一下焖锅，继续小火炖。
大约炖1小时20分钟（具体看汤汁情况）这时候肉已经很糯了，大火收汁装盘。可以加芝麻或者小葱点缀。就汤汁都能多吃两碗饭。
蒜烤鸡翅中
用料：
10瓣蒜
1勺老抽
2勺生抽
少许盐
500g 19只鸡翅中
1勺蜜糖
少许黑胡椒
1勺蚝油
少许食用油
做法：
蒜烤鸡翅中
材料：鸡翅中 500g x 19只，蒜片x 10片，生抽2汤匙🥄，蜜糖 1汤匙🥄，蚝油2汤匙🥄，食用油少许，黑胡椒和盐少许
做法：放所有材料放入一起搅拌均匀腌制放入冰箱冷藏2小时，拿出来放烤盘在鸡表面刷上一层蜜糖
上下火210度烤30分钟，烤的时候可以放自己喜欢的配料，我放了香菇，香菇建议不要切比较有口感（我切太小了）
完全就像烧烤的鸡翅膀太好吃了，下次在买更多这次做了500g 有19只比较小，不够吃呢
超简单版 黄桃罐头
每次提起黄桃，总会想起小时候爱吃的黄桃罐头，于是周末买了一些黄桃，煮了黄桃糖水，在这三伏天，酸甜冰爽的黄桃糖水能解暑开胃，促进食欲哦。喜欢烘焙美食的朋友可以关注我的微信公众号：煮妇手记。
用料：
3斤黄桃
300-400克冰糖
4克盐
做法：
黄桃用刷子刷洗干净，去皮。
黄桃切成4块，放入加了盐的水中浸泡5分钟
把泡好的黄桃捞出，放入不锈钢锅中，倒入与黄桃齐平的水
开大火，烧开后，加入冰糖，中小火煮15分钟左右
关火，敞开锅盖，晾凉黄桃糖水。装入消毒好的玻璃器皿，放冰箱冷藏即可。
㊙️超级简单的万能秘制‼️烧烤调料
疫情期间在家吃烧烤是很酷的一件事，但是烧烤的灵魂就是调料，赶快来看我的超简单烧烤调料的制作方法吧！
用料：
20克小葱碎
2头大蒜
30克洋葱碎
10克盐
各一勺生抽蚝油
5克白糖
要多一些任意烧烤蘸料
做法：
小葱洋葱大蒜切碎放入盐和烧烤蘸料。（就是图中这种商家给配好的干料，如果没有也可以自己搭配）
花生油烧冒烟，分三次倒入料碗中，边倒边搅拌，激发出香味。
然后依次加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀。
成品！是不是很简单！但是很好吃很好吃😋
再来一张图！
这是用它烤出来的各种食物，又美又香。
蔬菜也同样适用！
香肠，太好吃了
豆皮卷～
蔓越莓牛轧糖
用料：
300克棉花糖
45克黄油
100克奶粉
100克蔓越莓
150克花生仁
做法：
提前准备好所有的材料。
电磁炉小火将黄油融化成液态倒入棉花糖翻炒。
炒到棉花糖完全融化。
倒入奶粉炒至无干粉状态。再倒入花生仁、蔓越莓干快速搅拌均匀。
模具撒一点糖粉，倒入牛轧糖。用擀面杖压实擀平。
放凉后按照模具印切好。
分别装袋即可。牛轧糖放凉后还是有点黏，可以先包一层糯米纸再装袋，方便又卫生。
番茄牛尾汤
用料：
克牛尾
个西红柿
个洋葱
个土豆
根胡萝卜
勺番茄酱
香菜，葱花
做法：
牛尾冷水入锅焯水。取平底锅，不放油，翻炒牛尾至微黄，放入洋葱翻炒。
牛尾和洋葱放入砂锅，倒入热水炖一个小时。
撇去浮油，放入土豆，胡萝卜，西红柿，适量盐再炖半小时。
出锅前再放一次盐调味，放入香菜葱花，出锅即可。
椒盐烧饼
用料：
500克普通面粉
5克酵母
250克温水
适量椒盐
适量食用油
适量芝麻
做法：
500克年分钟放入5克酵母，用250克的温水活成面团（我是用面包机和的面）
合成面团后进行发酵（天气凉可以像我这样放在一个温度50度左右的水盆中发酵，盖上盖子）
有椒盐可以直接用，家里没有我自制了一点（花椒放在无水的锅中小火慢慢炒熟）
炒熟后用擀面杖砸碎，放点五香粉和盐，搅拌均匀备用
面团发至大蜂窝状即可
擀成五毫米的厚度
面片上涂上油，撒上自制的椒盐
将面片从一头卷起
卷好后分成小济子
取一个小济子将两头捏好，粘在一起
依次做好
取一个烧饼小济子沾下水
再沾下芝麻
依次做好
擀成圆饼
电饼铛抹油，放上烧饼，上层也抹油
底面金黄翻面
烙好后放烤箱，150度中层烤8-10分钟
烧饼做好了
麻辣水煮腰花
用料：
2-3个猪腰
盐
1袋水煮肉片调料包
蔬菜（豆芽、莴笋 藕等）
做法：
腰花请卖肉的老板帮忙切的。先用大量的盐爆腌至少1小时，可以去骚味并且可以入味。用之前用流水冲洗干净。
用的水煮肉片调料。
起油锅，油七成热放入酱料包划炒出红油。
放入适量开水，加入蔬菜。开锅后煮一分钟。
捞出烫熟的蔬菜。
锅里的汤汁烧开后放入腰花。盖盖，大火煮开后（中途翻一次）再大火煮30秒即可。千万不要时间长了，会变硬变老不好吃。
将煮好的腰花连汤汁一起倒入刚才的蔬菜碗中。撒上辣椒包里的辣椒（我用了半包）。
锅里放适量油，烧至略冒烟，浇在辣椒上，会滋滋冒泡。
撒上葱花或者香菜装饰一下。看上去很红火，吃上去并不是很辣。下饭😄……
蒸卤面
河南人都喜欢吃面食，也喜欢蒸卤面，玲珑也一样哦，喜欢吃卤面，喜欢吃炒卤面，蒸的时候可以多蒸一些，摇身一变就成了炒面！
用料：
3元钱的面条
3元钱的黄豆芽
适量八角
2勺老抽
适量盐
适量十三香
适量蚝油
适量葱
适量五花肉丝（片）
做法：
锅中加水，放上篦子，笼布，把面条放上去蒸15分钟。15分钟后把面条挑散。
这时候，把洗净的黄豆芽捞出沥水，肉丝或者肉片，加入少于淀粉，或者是用蛋清腌制5分钟，葱切葱花备用，准备八角，花椒，麻椒。没留照片。
炒锅里面放油，放入八角、花椒、麻椒，爆香，然后捞出来，放入肉丝，放入葱花，翻炒，再放入少于盐和老抽，上色后大概5分钟？放入黄豆芽继续翻遍，这时候放入十三香，炒大概5分钟加水，水量跟菜的比例大概是1：1吧，再放入少于蚝油，最后关火放鸡精或者味精。
把蒸过挑散的面条，放进炒好的菜里面，搅拌匀均，让面条充分的吸收菜汁。
然后把吸收菜汁的面条再次放入蒸锅上面。
盖上锅盖再蒸20分钟，20分钟后开盖子，把面条挑散一些，放香油就可以吃啦！
蒸的时候可以蒸多一些，摇身一变就可以做成炒面了！看之前的教程，有写过炒面哦！
还可以直接放孜然粉，不再放任何菜，直接炒着吃，也很美味哦！
老杭州都爱的肉丝拌川
在杭州，最有名的面片儿川说第一，第二应该就是肉丝拌川了。特别是在棋牌室里饿的都快摸不到白板，来一碗香喷喷的肉丝拌川，那叫一个落胃（舒服）。
用料：
一小块里脊
一把韭黄
几块豆腐干
勺淀粉
勺酱油
克糖
克盐
勺料酒
碱面（潮面）
油或猪油
做法：
韭黄洗净切段，豆腐干切丝，备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
面要选择圆形碱面（杭州话叫潮面），入锅下水，水里放一小勺盐，可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水，重复两次面就熟了，捞起冷水冲凉。
起油锅，一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。
根据量放入2.3勺酱油翻炒即可。
拌川的川做好，浇在面上，一拌就完工了。
泰式柠檬鱼
不喜欢吃酸的我，唯独对柠檬汁调味的酸情有独钟。而我又偏爱调料简单的料理，每次做好，吃到脑海中的味道时，觉得没有更开心的事情了，所有烦恼都不足挂齿～这道柠檬鱼，就是最好的诠释啦～
用料：
1条鲈鱼或桂鱼
2根香茅
2个青柠檬
3瓣大蒜
3个红色米椒
盐
鱼露
白糖
新鲜罗勒叶
做法：
新鲜鲈鱼处理干净后对半切开摊平（不要切断，还是要连着哈，比较美观，虽然我切成鬼一样……），鱼表面切一些口子，然后用厨房纸吸干水分，均匀在鱼肉身上抹上少许盐（做马杀鸡呀）
香茅斜切成片，铺在鱼表面
水烧开，将鱼放入其中蒸10分钟
蒸鱼期间将蒜和米椒切碎，倒入鱼露、白糖、柠檬汁，建议边调边试味，酸甜度以自己喜欢的为准
鱼蒸好出锅，将罗勒叶切碎和青柠切片铺在鱼表面，然后将调好的料汁趁热淋上去就好啦
河南特色-菜蟒
河南人爱面食胜过一切，走到哪里都会惦记着这一口，很简单，但是是家的味道。这里主要说面的做法，馅儿自己可以随意发挥。
用料：
500克面粉
280克水
2克盐
馅儿料
一把韭菜
适量粉条
适量鸡蛋
一勺十三香
依个人口味盐
两勺香油
做法：
将面粉、盐、水混合。面要光滑，必须多揉几次，我一般都是三次。这是第一次揉的面。
这是第三次揉的面，可以看已经很光滑了。
面团平均分六份，用擀面杖擀开，越薄越好。铺上馅儿，注意边上要留出位置。
一层一层卷起来就可以了，有些喜欢往中间推一下，我觉得不好看就没有。
水开了上锅蒸，大概20分钟，到时不要立即开锅，闷5分钟。
太大的话就把它切开就哦了。
配上一碗浓稠的西红柿疙瘩汤，美滋滋。
酸辣鲜美的【冬阴功酱煎虾】，10分钟搞定上桌！
虾壳煎香，收干汤汁，冬阴功汤的精华全部被收进虾肉里，连壳吮吸一把，感受填满浓郁酱汁的脆壳，感受肥美弹牙的紧致虾肉，谁说这不是一种极致的享受呢！
用料：
500g九节虾（黑虎虾）
30g冬阴功酱
1/4个洋葱
1根红椒
5个草菇
8个小番茄
2个蒜
2-3根香茅
适量葱花
1小勺泰式鱼露
1小勺糖
1大勺水淀粉
做法：
洋葱、红椒切片，草菇、小番茄对半切
九节虾剪去虾脚和虾须，从虾头开始数，在第二节-第三节中间处，用牙签挑出虾线，清洗干净，再用厨房纸吸干水分
用厨房纸吸干虾的水分
起锅热油，小火下香茅炒香，鲜虾入锅，煎至两面变色，虾壳变脆后盛出

若是用白虾或明虾制作，还可以连壳吃，很是香脆
不用洗锅，下蒜、洋葱炒香，再下入冬阴功酱和3大勺清水翻炒均匀
加入红椒、口蘑翻炒片刻，虾回锅，下入小番茄
加1小勺糖、1小勺鱼露、1大勺水淀粉，翻炒至鲜虾均匀地裹上酱汁
出锅前撒一把葱花，完成！
豆豉焖比目鱼
第一次买比目鱼，马来西亚习惯叫它左口鱼，买回来才发现自己不会煮这个鱼，我家先生说用豆豉姜丝煮，我想着就是大概这样的做法了，谁知道煮好了他说要用湿豆豉，大概就是黄豆酱吧，感觉这文化差异真的是一辈子的事情！
幸好、他喜欢吃，不爱吃海鲜的儿子也吃了。
用料：
半条比目鱼
几片姜
1瓣大蒜
1大勺豆豉
适量盐、生抽、老抽
适量油
做法：
卖鱼的小妹妹从大港拿回来的比目鱼很大，她说没有小的😂
平分！
我没有完全解冻就切了，真的费了我老鼻子的力气了！
先吃头这半拉吧！
抹了一层细盐静置它完全解冻。
用厨房纸巾吸干表面水分，两面都割几刀，锅里放稍微多一点的油，两面煎黄了盛出，它肚皮这边比较白净一点。😄
一定热锅热油才放进去煎，不容易破皮，煎的时候用中火。
多余的油倒出去，留少少的底油，小火爆香姜丝，再下豆豉蒜末翻两下，加盐、生抽、老抽再扒拉扒拉，加一碗开水，再把鱼放进来。
大火烧开，小火慢炖，让汤汁慢慢吸收，中途要翻面一次。
如果有料酒可以加一点，没有也没关系，这样煮的鱼不会腥味。
焖透了出锅摆盘，自我感觉还是不错的，好吃。
还没上桌前被某人偷吃了😂
猪肉香菇玉米虾仁小葱香菜饺子
用料：
适量猪肉沫
5-6多干香菇
15只虾仁
半勺香油
适量姜沫
适量盐
一根甜玉米
适量白胡椒粉
一小把小葱
三棵香菜
做法：
准备馅料

1.猪肉肥瘦三比七或者四比六的比例，剁碎香菜小葱洗净晾干水分后切碎。
干香菇如水泡发后切成沫。
玉米剥粒。
新鲜的基围虾去头去壳后切成丁，不要切太小。

2.把所有配料放在一个大容器中然后加入盐，鸡精，白胡椒粉，香油搅拌均匀，盐最好少量多次加，然后尝尝味道合适为止。然后适当的加入一些清水，用筷子顺时针搅拌，这样的饺子馅比较好吃。

3.我是买的饺子皮，接下来就开始包饺子吧！
金针菇焖豆腐
豆腐，金针菇都是平时喜欢吃的，两者加入一起煮，可好送饭。
用料：
金针菇
豆腐（可以用来焖煮）
蚝油，生抽，糖，水
葱，红椒
做法：
豆腐抹点点盐。
洗干净金针菇。
平底锅烧热加少许油把豆腐放进去煎。
煎黄一面再煎另一面。
煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。
煎好的豆腐加进来，事先调好的酱汁（蚝油1勺，生抽1勺，，糖小半勺，水4-5勺）
盖上锅盖焖3分钟，试试味道，出锅前加入葱，红椒即可。
清肠胃热的汤
春节，各种聚各种吃，容易饮食不节，过食辛辣肥厚，使肠胃积热。多煲汤给家人喝，健健康康。这款汤微甜，小朋友喜欢喝。
用料：
一共买了3元茅根、芦根
2根红萝卜
1段甘蔗
半斤马蹄
1斤凉薯
半斤瘦肉
做法：
甘蔗红萝卜去皮切段切块
凉薯马蹄去皮切块
茅根芦根洗净泡10分钟。
把各种料一起放到汤锅加水煲1个半小时，放一点点盐调味，汤有点甜，小朋友爱喝。
白萝卜山药粥
用料：
白萝卜
山药
米
做法：
电饭煲煮粥模式开始煮粥
粥开始沸腾时，放入切成块的山药和白萝卜
一起煮完后，可以撒点盐，撒点麻油
酱香鸡公煲
孩子们不能吃辣椒，就做了这个酱香鸡公煲，配上一碗米饭，美味无穷。
用料：
4只鸡腿肉
1张豆腐皮
3朵香菇
1个土豆
3棵油麦
半棵白菜叶
3根香菜
4根小葱
1/4个洋葱
5片姜
3勺甜面酱
2勺生抽
1勺老抽
3勺料酒
适量盐
2勺蚝油
3瓣蒜
做法：
先把四个鸡腿肉先用热水汆一下，煮出鸡油，不用煮熟，大火煮四五分钟，捞出来赶紧过凉水。
然后把鸡腿切成块状，放入料酒，生抽，老抽，盐腌制。(做早饭时煮的鸡腿，腌上，等中午十一点做午饭时直接用，大概腌制了两个半小时）

葱头切宽条；香菜、小葱切碎；姜、蒜切大片备用。
豆腐皮切条，土豆香菇切块，油麦切段，白菜只用叶。
锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉煎一下。
微微煎出脆皮就可以，不要煎的时间太长。
直接用锅里煎鸡肉剩的油，放入洋葱，姜，蒜，爆炒。炒香后放入一勺生抽，一勺老抽，两勺甜面酱，两勺蚝油，倒入鸡肉翻炒。
鸡肉翻炒均匀，后倒入土豆丁，香菇丁，豆皮。
加入适量的清水，盖上锅盖中火炖。
肉熟后，放入白菜，油麦。
大火开盖炖收汁，出锅放入香菜，小葱碎。
蛋花粥♬玉子雑炊（日式杂烩粥☆鸡蛋泡饭）
对于面条一顿可以吃4两，大米煮一杯3天还吃不完的女汉纸来说，怎样变着花样拯救剩饭简直是生活一大课题😂
用料：
剩饭
鸡蛋
鰹鱼出汁（或浓汤宝、高汤、清水均可）
做法：
日剧「不是不结婚而是不想结婚」里的经典片段：赢得男人心的必杀技，把雑炊做到极致😝
鰹鱼出汁勾兑煮开，调味可以微微偏咸，因为之后加饭和鸡蛋都不再放盐了
（汤底其实随便用什么高汤，浓汤宝，甚至最简单的清水加一点盐都可以）
加入剩饭，煮开至冒大气泡，让米粒充分吸收汤汁，但不要收干
煮开状态下滑入蛋液，用筷子轻轻搅几下形成蛋花，或者不搅保留完整形态都行，根据个人喜好
关火后汤汁会变稠，撒点葱花或放上点小菜浇头或七味粉之类的均可
清新柠檬鸡脚鸭脚
这是为我那爱下厨的妹妹写的菜谱
用料：
一斤鸡爪
一斤鸭脚
一个柠檬
适量泡椒
花椒，八角，姜
盐，酱油，料酒
做法：
先把鸡鸭脚洗干净，斩小，然后锅里加水，加入姜片，花椒一把，八角适量，料酒，一起煮沸15分钟
煮好后捞起来，可以先冻好冰水，然后放入冰水中浸泡，如果没有就用凉开水吧！
浸泡好以后捞到盆里，柠檬去皮切片！记住！一定要去皮呀！然后再加点盐，酱油，泡椒，最后再倒进白开水，以淹到面为准
最后放冰箱，隔夜吃比较入味
高纤蓝莓燕麦麦芬
要保持身材也不能放棄美食。這款麦芬，燕麦用量高，糖份少，里面可以添加任何自己喜歡的水果：香蕉配椰丝，蓝莓配萍果，芒果配红莓....我喜歡來一個當早餐或下午茶，很滿足又沒有负担。
用料：
1个鸡蛋
50克红糖
80毫升植物油
315毫升白脫牛奶
90克燕麦片
125克低筋面粉
1.5小勺泡打粉
1.5小勺食用苏打粉
0.25小勺盐
1杯莓菓
2小勺白砂糖
做法：
燕麦片用调理机打成粉末
燕麦粉末
在大碗里，混合燕麦，低粉，泡打粉，小苏打
在小碗里混合牛奶，鸡蛋，植物油，红糖
把濕料加入乾料，混合成面糊
可以用任何新鲜或冷冻莓果
麦芬膜具里，放一半面糊，加入莓果，灑一點砂糖，再添加面糊。最後在表面灑上少許砂糖。
烤箱220度，烤18-20分鐘即可。
茄汁鱼丸面
用料：
个鱼丸10
克盐4
小白菜          一把
面粉适量
西红柿
老抽
鸡精
做法：
白菜洗干净，原汁机榨汁
白菜的粗纤维都出来了，渣渣很干
榨汁，出汁率很高的
过滤好的菜汁
白菜汁慢慢加入面粉中，和面。三光选择
手擀面，不用多说
切条
西红柿切小块炒软，加清水，烧开，加老抽，盐，鱼丸，煮五六分钟左右，倒入煮面条的锅中，再煮几分钟。鱼丸我是自己做的，改天专门上传一个鱼丸食谱。菜鸟一枚，照片拍的不全，多多见谅哈
我的100个吐司计划之九——一次发酵的南瓜果干麻花吐司
用料：
250克高筋面粉
70克熟南瓜泥
20克糖
9克鲜酵母
90—100克水
25克黄油
35克果干
做法：
除果干外所有材料用面包机揉至完全状态。
取出后加入果干揉匀，分成三份（图中是两个吐司的量）
将面团搓成长条（约30厘米）
编成麻花辫
入烤箱发酵。165度45分钟（需加盖锡纸防止上色过深）
有一个长得比较后现代。明早切片。感觉是个软妹子😁
理想型半熟芝士蛋糕
喜欢吃奶酪蛋糕，自从好友推荐好利来半熟芝士之后全家人都迷上了它。为了满足口腹之欲，研究各种配方。通过筛选总结，家人品鉴之后，决定记录这个配方。

喜欢吃就动手做吧，希望你也会和我一样陶醉在这种半熟芝士蛋糕的美味中。
用料：
160克奶油奶酪kiri
30克黄油
25克淡奶油
20克玉米淀粉
30克牛奶
3个鸡蛋
40克细砂糖
做法：
做的过程中不喜欢拍照，我尽量用文字详细说明。

蛋黄蛋白分离，将打蛋盆放入冰箱冷冻室，备用。

1.奶油奶酪和黄油混合，烧一锅热水将奶油奶酪与黄油隔水融化，用蛋抽搅拌成细滑无颗粒状。

2.将淡奶油倒入融化好的奶酪糊中搅拌，放凉备用。

3.混合玉米淀粉和牛奶，搅拌成无颗粒状，备用。

4.蛋黄加入奶油奶酪糊（步骤2）中，搅拌均匀。

5.预热烤箱上下火140度，烤盘装冷水8分满，铺上厨房布，放入烤箱最下层。

6.将玉米淀粉糊（步骤3）慢慢加入奶油奶酪糊（步骤4）中，搅拌均匀。

过筛3遍！！！细腻的口感这一步很重要。

7.将蛋白从冷冻室取出，加3滴柠檬汁（可不加），此时蛋白周围有薄冰为最佳状态，打发蛋白分三次加糖。第一次，鱼眼大泡。第二次，细腻小泡。第三次，出现纹路。继续打发至湿性状态，尖角较长的大湾沟就可以了。

8.分次将蛋白霜加入奶油奶酪糊搅拌均匀。

9.装入铺好油纸的8寸模具（底部和周围都要用油纸包好，我是自己裁剪，淘宝有卖成品）振动排气。


烤的过程中一定要仔细观察

1.将模具放入烤盘的毛巾上，140度烘烤30分钟，将温度调到130度继续烤45分钟，最后160度3—5分钟上色。

2.不要着急取出，烤箱焖30分钟，烤盘不烫手就可以取出，不用倒扣，室温放凉，冷藏之后味道更佳。
3.每个烤箱温度不一样，自己观察，随时调整。
完成，细腻软滑，决不辜负味蕾的期待。
台湾麻油鸡（改良版）
台湾麻油鸡，用台湾黑麻油慢火煎香姜片，放清远鸡炒香，调味后加自家酿黄酒焖煮，做成了改良版的台湾麻油鸡，麻油香酒香肉香浑然一体。最初按传统方法做过台湾版麻油鸡，感觉麻油太多米酒太稀，按自己喜好调整做法，于是暗黑料理界就有了这个非典型台湾麻油鸡。
用料：
半只清远鸡
适量姜片
适量黄酒
适量盐
适量酱油
适量糖
做法：
姜切薄片，锅热后下台湾麻油，放入姜片慢火煎香
调大火，放入鸡与姜片同炒
炒至鸡表面微黄，加入盐，酱油，糖调味
加入黄酒（份量按个人喜好和酒的浓度调整），加入适量开水（约与鸡肉齐平），大火烧开后小火焖煮
焖煮时间视鸡肉情况而定，汤汁变浓后即可出锅
锦重重的提子吐司
今天跟大家分享的提子吐司来自一位日本面包师朋友，他用了肉桂和提子干这对经典搭配，面团也是rich的，十分适合寒冷的冬天，也颇有些“锦重重”的味感，他做这个面包时用了一款400g左右的浅的吐司盒，我手头没有这样的盒子所以只好用三能450g的盒代替了，只装了420g的面团所以高度也是浅模的效果，索性这款面包烤之前表面刷蛋液，我用这个海氏的60L烤箱上下空间还是不够高，感觉幸亏没有让它装太满，不然容易上色过快，用家用烤箱烤的朋友一定要一入炉就盖锡纸，提前十分钟观察上色，如果不够就提前一点拿走锡纸，最后的十分钟烘烤时间一定要注意观察。如果想要用三能450g模做正常的高度，因为大量的提子影响了面包烤成的比容，所以放入的面团量要有560g面团方能成为满模的样子，大家按照自己的需求自己计算配方。（诸如配方怎么算，或者还没做过一上来就想改动配方的，配方里您想增加什么减少什么，配方里什么材料能不能换成什么这类的问题，你则无须问我，反正我是不会回答的。）
用料：
420g一个共2个
330g高粉（王后吐司A）
7g耐高糖速溶酵母（安琪）
5g盐
30g砂糖
50g黄油（安佳）
35g全蛋
120g牛奶（欧德堡）
80g水
1g肉桂粉（富泽商店）
195g葡萄干（阳光少女）
做法：
1 葡萄干要先用少量朗姆酒渍一两个小时。用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分加黄油5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜
加入葡萄干4档慢速拌匀
完成面温26度 取出面团团圆放入容器
发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分
取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分
取出分割420g一个，卷起松弛20分
排气擀卷成一个大长条
最后收口要收好，捏紧
收口朝下摆入模具
放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分
420g的面团放在450g的模具里，只需要发到6-7分满就可以了。表面刷蛋液，上火175，下火230。家用烤箱（海氏的60L），入炉立刻盖锡纸。烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。我一共烤了30分

最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco
孜然羊肉
弟弟爱吃
用料：
羊肉
葱
姜
料酒
糖
生抽
孜然粉
盐
花椒
做法：
热锅，倒油，放几粒花椒，炒出香味后，把花椒捞出来
倒入葱姜
倒入羊肉片，炒至变色
加少量糖、料酒和生抽
加孜然粉和盐，如果有香菜，切段，倒入香菜，用余温翻炒几下，出锅
奶香山药饼
快手，零失败
用料：
2根山药
400克面粉
40克糖
3个鸡蛋
5克酵母
40克植物油
25克奶粉
做法：
山药隔水蒸熟，去皮放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，可留部分颗粒，增加口感。
把山药泥，鸡蛋，白糖搅拌均匀。
搅拌成糊状，加入酵母。
用筛子筛入面粉，继续搅拌均匀。
将搅拌均匀的面絮，和成光滑的面团，醒发30分钟。
我是用的卡花模子制成了好看的形状。再醒发一段时间。
平底锅烙熟，不放油哦。然后出锅啦！香甜软糯，养胃小点心❤
隔天法可颂·笔记
和直接法用量一样，老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角，就留下来当老面了，不浪费，没有就不用。

==========第一天==========
2019.3.2
当天下班回家按直接法完成以下步骤：
打好面团，冷冻35分钟，擀开包油，2次折叠，冷冻过夜

==========第二天==========
2019.3.3
早起：取出面团放冷藏
下班：取出擀开卷起成形，发酵，烘烤。

这个做得不好，但还是保留记录，后来我知道了，不该用那个硅胶垫，影响了底火可颂顶不起来。应该用带冲孔的铁烤盘，这样温度才够冲，还透气不会积油在底下。
用料：
300克T55
150克水
22.5克糖
6克盐
5克干酵母
22.5克黄油
60克，没有不放老面
150克裹入片油
3克，没有不放麦芽精
做法：
所有材料冷藏，室温最好在20度以下。22.6度的室温，勉强做做看。
除了片油，所有材料一起打至能拉出均匀厚膜，出面温度控制在22度以下。也可以后油法。
面团打至能扯出较厚的薄膜
出面温度刚过23度，后面还缓慢的降低，不再测了。应该不要超过这个温度才好。
压扁至大概15×15cm，放冷冻35分钟。差不多到时间时，取出片油，（图上是撒了30g芝麻粉，效果不好，不推荐）敲软敲薄，
取出面团擀开包油+2次折叠。
面片16×35，包油
擀开16×50～60，切边4折
擀开16×50～60，切边4折
保鲜膜包裹好，放冷冻隔夜
第二天一早出门前转移至冷藏。
下午到家取出，擀开整形，发酵，烘烤。
切片：约10×22cm，厚度
3-
4cm
发酵：29度，75%湿度，发酵2小时
烘烤：200度预热，200度5分钟+190度10分钟
热着切开，相比上一次的其实孔洞要大一些，起层好些。但是层次比较乱，觉得里面比较湿软，不知道是因为热乎还是因为自己瞎折腾加了芝麻粉。

2个小时发酵时间有些发过了，下次要减少一点儿发酵时间，试试90分钟。
红豆小面包
母亲节，做回家给妈妈吃的🥰
用料：
20克黄油
500克高筋面粉
8克耐高糖酵母
6克盐
120克细砂糖
2个鸡蛋
340克淡奶油
做法：
用的水合法和的面，先把淡奶油，鸡蛋，白砂糖，高筋面粉一起进入厨师机和成面团，取出放入冰箱冷藏一个小时，一个小时后取出下酵母粉，厨师机走一个程序十分钟，入冰箱冷藏20分钟，在放黄油和盐，再走十分钟。
稍微整下型，去烤箱发酵四十分钟
用擀面杖擀扁排气，放上定型好的豆沙馅，反复折叠擀开。
将面皮分切成倒三角形，我切了12个面皮，从大的一边开始向里卷，收口朝下，二次发酵，发好了刷上蛋黄水，烤箱180°中层烤20分钟，注意上色，及时加盖锡纸。
出炉刷上一层蜂蜜水，颜色跟口味更棒
另外剩下的一半面坯还做了10个圆形豆沙馅的，因为姐姐说喜欢吃豆沙的（噢，我真是国民好妹妹）
全部搞定，可以安心睡觉了🤗
超级好吃迷你豆沙包
用料：
250克低筋面粉
5克酵母
50克白糖
250克（视面团软硬增减）水
250克中筋面粉
适量豆沙
做法：
将两种面粉加入酵母及温水用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团后用保鲜膜封好，放到温暖的地方发酵1.5小时。
发好的面团组织松软，呈蜂窝状，加入少许面粉揉成光滑的面团
一定要揉成没有粗大的气孔的面团，大概揉15分钟左右
擀成细长状，加入事先准备好的豆沙，豆沙可自制，超市也可以买。
将面团裹好后，弄成细长条
切成三厘米左右的段
切好后用保鲜袋盖好二次发酵20分钟左右，待面粉发酵好变软，变轻，感觉蓬松之后可以入锅。
上气后将豆沙包放入铺上馒头布的蒸笼中大火蒸5分钟后转中火4分钟后关火，锅里焖3-5分钟后再开锅，松软甜糯的豆沙包就做好了，小朋友的最爱，一口一个
炒米线
用料：
100克米线
2个鸡蛋
半个洋葱
5颗青菜
半根胡萝卜
2勺酱油
1克盐
3勺油
1勺老干妈
1勺鸡精
做法：
洋葱，青菜，胡萝卜切好备用
油锅烧热后倒入打好的鸡蛋
炒至一块块盛出备用
再次烧热油锅，倒入胡萝卜，青菜，洋葱翻炒会
倒入泡好的米线，加入酱油，盐，老干妈，不停的翻炒
快好的时候倒入炒好的鸡蛋，在翻炒会就可以了
出锅时加点鸡精
青蒜腊肉炒马蹄
最近猪肉吃不起了吧，地主家的余粮要拿出来了吧，哈哈，恭喜存了腊肉的小伙伴们，最近我要更几个跟腊肉有关的菜谱了，真的是又好吃又健康又简单，就是随便炒炒，手残党的福音呀！
用料：
一斤马蹄
五六根青蒜
看心情腊肉
一勺豆瓣酱
若干姜蒜
做法：
买这种颜色的，偏红色一点，果肉水份多些，甜一些，不要买全黑色的那种，太老了
边削皮边泡在水里，防变色，然后切成厚片备用，准备炒的时候提前一会沥干水分
青蒜切成段，长一些，否则一炒就没了
腊肉切大概十几片，土豪随意
锅中放少量油，姜蒜片爆香，放肉腊肉翻炒至熟，放一勺豆瓣酱，继续翻炒十秒，再放入青蒜翻炒十秒，最后倒入沥干水的马蹄，翻炒二十秒，出锅
糖桂花山药
用料：
1根半铁棍山药
适量糖桂花
适量蜂蜜
几粒枸杞
做法：
枸杞泡软待用，山药去皮洗净，切段放入蒸锅中蒸，上气后中火蒸15分钟。
从蒸锅里取出山药，撒上糖桂花，放上几粒枸杞点缀，淋上蜂蜜即可。
农民蘸水（二）
这个蘸水适合一切需要蘸水的菜，炖肉用它也很好吃。
用料：
豆瓣酱适量、蒜两瓣、小葱一根。
做法：
豆瓣酱剁碎、蒜切小粒、小葱切葱花。
碗里依次放入剁碎的豆瓣酱、蒜粒、葱花，铁锅里加入适量油，加热至六成热，关火，趁热把油倒入碗里，可根据个人口味加一点味精和白糖。
猪肉馅饼
海外党想念各种我大中华美食，都需要自己动手丰衣足食。这个家常肉饼，第一次做，味道就是浓浓的老北京味儿。
用料：
300g猪肉馅
3根小葱
少许姜末
2大勺生抽
1大勺老抽
1大勺蚝油
少许香油
少许植物油
少许白胡椒粉
适量盐
350g面粉
做法：
首先将面粉加水，和成光滑的面团，盖上盖子醒大约20分钟。
醒面的同时，准备馅料。将猪肉馅加所有调味料搅拌均匀，一点点加水，将猪肉搅上劲，最后将葱和姜拌入，搅拌均匀后放入冰箱冷藏
将面团拿出来，杆成大的面饼，然后包入馅料
平底锅内刷薄薄一层油，然后将馅饼光滑的一面朝上，放入锅内。加盖子中小火煎2-3分钟，当底部焦黄后，翻面煎另一面。
然后关火，外酥内香的馅饼出锅啦！咬一口还有汁水哦，小心烫舌头
春卷皮版葱包桧
用料：
春卷皮
油条
葱
甜面酱或者辣酱
做法：
油条剪成和春卷皮差不多长，上下两面都放葱
包好平底锅小火煎，不放油，煎的时候用锅铲葱包桧压平，两面都要煎
酸奶果酱华夫饼（消耗酸奶，消耗果酱）
这个配方做出来的华夫饼是偏软嫩的口感，虽然软但是还是有韧性的，个人也是蛮喜欢这种口感的，配方可做华夫饼机（圆形）一份
用料：
1个鸡蛋
70克酸奶
10克果酱（我用之前做的橙酱）
50克低粉
2克泡打粉
做法：
鸡蛋加酸奶，果酱搅匀。将低粉和泡打粉一起筛入液体中，用单抽划一字形拌匀，预热松饼机
松饼机绿色“ready”灯亮后，将面糊倒入机内，翻转，等绿色灯再次亮起后就可以出炉了~
可以搭配酸奶和莓果一起吃~
玉米香肠软面包
用料：
2根香肠
一根玉米
210+100克高筋面粉
3+1克酵母
130+30克水
10+30克糖
一个鸡蛋
4克盐
40克黄油
做法：
发酵好
75克8个量
190/180度15分钟
趁热刷蜂蜜水
煎堆（空气炸锅版）
煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。这次尝试用空气炸锅做，超级方便！
用料：
250克糯米粉
50克澄粉
1克泡打粉
50克细砂糖
235克左右清水
50克左右白芝麻
少许色拉油
做法：
除芝麻和水外所有干性材料混合。
加入清水，根据糯米粉吸水情况加至没有干粉，能成团就可以。
分成大小合适的剂子。
手心沾少量水，取一剂子搓成光滑圆润的团子，表面均匀裹上白芝麻。
空气炸锅180度预热5分钟。
团子放入炸篮，篮底和团子表面刷少许油，时间设置10〜15分钟即可。
牛油香煎嫩猪扒
又香又嫩有牛肉味的猪扒！
用料：
4块1猪扒
适量1料酒
适量1黑胡椒粉
适量2淀粉
50克3李锦记柱候酱
30克牛油
做法：
猪扒用牙签扎均匀扎一下孔，加入材料1拌均匀，放适量生粉表面均匀，
加入柱候酱拌匀，腌两小时后即可煎
热锅黄油煎猪扒中火1.5分钟反面
再煎两钟就可上碟了
又香又嫩的猪肉味💝
鲜肉锅魁
用料：
用料均在图解教程中
做法：
主面团+烫面团
油酥
肉馅
三种材料
油酥面
成型
煎
烤
出炉
辣椒油
拌面和凉拌菜的灵魂
用料：
100克干辣椒
10克姜
10克蒜
300克植物油
少量盐 
5克花椒
5克白芝麻
做法：
干辣椒洗干净晾干，放在烤箱160℃烤5～6分钟。
放入主锅，10秒/速度8打磨，如果想要更细一点，可以速度10。
加入所有调料，20分钟/120℃/速度小勺熬煮
美味辣椒油出锅。
酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉
全世界最好吃的汉堡就是自己做的汉堡~~

前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法，一般的汉堡胚要么太干，要么太像蛋糕，这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右（恢复到面包的口感），用了特殊的发酵方法，使得汉堡胚既松软也够坚韧，足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始，很详细地介绍了完整的制作方法，有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。

今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱：香脆炸鸡腿！
用料：
200ml（自制方法见步骤1）酪乳 buttermilk
2块无骨鸡腿肉 boneless chicken thighs
适量植物油 veg oil
适量蛋液 egg wash
100g中筋面粉 all purpose four
1 tsp干牛至 dried oregano
1 tsp辣椒粉 paprika
2 tsp红椒粉 cayenne pepper
1 tsp蒜粉 garlic powder
1 tsp盐 salt
1 tsp黑胡椒 black pepper
适量生菜 lettuce
适量番茄 tomato
适量蛋黄酱 mayonnaise
2个汉堡胚 brioche buns
做法：
将200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的柠檬汁，制成酪乳，将鸡腿洗净后泡在酪乳中至少两个小时。如果没有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是鸡肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使鸡肉更软更酥脆。
将炸鸡腿材料中的面粉和香料全部混合，制成榨粉，另外准备好蛋液，蛋液由鸡蛋+牛奶（水）搅拌均匀制成。
将腌好的鸡腿拣出，拎掉多余的酪乳，裹上一层榨粉后，再裹上一层蛋液，然后再裹上一层榨粉。
将鸡腿在炸锅中炸5分钟左右，至金黄酥脆。香脆炸鸡腿就做好了。
将炸好的鸡腿配上自己喜欢的蔬菜和酱料，夹入汉堡胚中，汉堡就完工啦！
清蒸干鱼
干鱼是老家大河里自己钓的鲤鱼、太多了吃不了就将其晒成了干鱼、为了蒸出来好吃、已经将鱼用水泡了三天、
用料：
3天干于鱼
1根大葱
一块姜
少许酱油
少许香油
少许料酒
做法：
干鱼在蒸之前已用水泡了三天、将鱼身上的水擦干备用、
把大葱与姜切成丝、
把切好的姜丝葱丝均匀的放在鱼的周围、倒入少许酱油提味、料酒除腥、最后在加如香油、（有蒸鱼的豆豉油最好）
放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可、
出锅、虽然看相不怎么好、但真的很美味、
烤箱版烧烤
停课不停学的第N 天，小子说想吃烧烤，外面吃又太贵，而且不卫生。于是，他老妈一顿操作猛如虎，自制烤箱版烧烤，干净卫生，而且美味，小子连给10086个👍
用料：
鸡翅、土豆、肥牛、金针菇等任意食物
调味料：
生油
3勺生抽
2勺蚝油
2勺孜然粉
6瓣蒜蓉
2勺椒盐粉
小半碗水
做法：
鸡翅两面切刀，用奥尔良烤翅粉腌制3小时以上（最好过夜）
调烧烤料：蒜蓉+生油+生抽+蚝油+孜然粉+椒盐粉+少许水（喜辣的朋友可加小米椒或者辣椒粉，也可加烧烤粉）
因为怕鸡翅不熟，所以我提前用平底锅把它煎到两面表皮金黄
烤盘用锡纸铺好，铺上各种食材，香肠和鱼丸用刀切花，金针菇用肥牛包裹。然后刷上调味料
最后铺上半熟的鸡翅
烤箱180℃预热10分钟，上下火180℃烤30分钟（15分钟时拿出来给鸡翅翻个身）
出炉，开吃！
特别推荐肥牛金针菇，特别美味！