xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
2018冬至白菜饺子
迟到的冬至饺子！
最好吃不过手工饺子~
用料：
2份面粉
少许菠菜汁
做法：
白面团一份
一小把(5颗的样子)榨汁机放一点水榨成汁，另外一份面粉用菠菜汁和成绿色的面团。两份重量一样就行，揉成光滑面团放好，醒发20~30分钟。醒发时间可以拌自己喜欢的饺子馅。
取白、绿相等大小的面团揉成合适的长度相同的长条形状，然后把绿色的面团压扁擀成能够把白色的面团包裹起来的宽度和长度，把外面的绿面团封口上，轻微一起揉搓成一个长条，然后左右滚刀切切成饺齐。
把饺子齐一面作为饺子的外面，把绿色面皮往外播，尽量让中间的白面团在中心是一个圆形
放大看就是这个样子的，可以先把每个小齐子定好形，然后再统一擀皮
擀皮的时候把，定好饺子外皮的一面翻过去擀，这是擀好的饺子皮。
左边两个是饺子皮外面，绿色的在圆形边上，所以包出来的白菜叶才能只在封口处。右上角的是包饺子馅的一面，擀皮也是擀的这一面哦
手工做的饺子皮，皮儿薄，又有嚼劲，每次小家伙能吃十几个😁
可以多做点放冰箱冷冻起来，平时晚上下班，煮上一碗绿油油的白菜饺子，想想心里就那个美呀~😝
素烧茄子——宿舍健康日食记
拌饭吃超绝！

一人份
用料：
一个茄子
两根蒜苗
半个杏鲍菇
两勺酱油
一勺醋
适量盐
一咪咪糖
适量黑胡椒粉
一支小葱
适量花椒油
一勺水
做法：
茄子切小块 泡盐水后过油备用
杏鲍菇切成小条 用油煎软 可以放一些黑胡椒提味  等到差不多变色 就放入蒜苗段
最后放入茄子 放入剩余的所有材料 撒上葱花 就可以出锅啦！
马蹄蒸肉饼
马蹄（荸荠）是一种很适合和肉馅搭配在一起的食物，在只做肉馅类食物时，不妨搭配一些进来。
用料：
100克猪肉馅
100克马蹄
2个鸡蛋
1大勺生抽
1大勺料酒
1大勺香油
1小勺五香粉
半棵葱
适量盐
做法：
1、将马蹄去皮后切碎，葱切碎，与肉馅一切倒入一个大碗中，打入一个鸡蛋。
2、将所有调味料倒入，再根据自己的口味适量加盐，拌匀。
3、将拌好肉馅码入一个深盘中，上面再打一个鸡蛋。蒸锅大火将水烧开，上气后将盘子放入，中火蒸10分钟即可。吃的时候如果觉得淡，可以再淋一些生抽在上面。
酒酿 米酒
在老家奶奶会做一大盆米酒，一吃可以吃一个月，想念米酒的味道～

奶奶最喜欢米酒里面煮麻花 鸡蛋 汤圆，麻花煮硬一点，超级好吃丫！😀
突然发现自己也可以做，而且很简单
听说米酒对女人很好
就更想做啦😘
其实是更想吃 哈哈😄

可以用袋装甜酒曲，也可以用老酒曲做
袋装甜酒曲做出来的是香甜味，基本没有酒味

老酒曲做出来的是酒香味，稍重的酒香，也很甜，我喜欢老酒曲做出来的味道，浓浓酒香味，特别香，可能是我能喝酒吧，我就觉得特别香，要是不能喝酒的吃这个，可能两杯就醉了哈哈😄
而我就不一样了，可以吃很多杯
哈哈😄

我在超市买的安琪甜酒曲
一包8克可以做5斤米酒🍶
菜场买的老酒曲
一颗可以做6斤米酒

袋装酒曲袋子上都会写配比，按配比来
每个地方的老酒曲可能不一样，在买老酒曲的时候要问问老板能做多少米酒😁，再根据你买的糯米来换算
用料：
500克糯米
400克纯净水
2克安琪甜酒曲
做法：
圆糯米 长糯米都可以 看个人喜好

糯米先用热水泡泡，泡到用手指一捏就碎了的地步，然后把糯米沥水

找个纱布垫蒸锅上，糯米倒进去，用筷子戳洞洞，可以更快蒸熟
我这个是长糯米，做了三斤，蒸了25分钟

熟不熟？吃一口就知道啦(^o^)o
不要吃太多，因为我已经吃了一碗糯米了😂我感觉糯米比米饭好吃啊😜

吃到嘴里是熟了，没有硬芯就可以了，不要蒸太长时间了
糯米拿出来摊开，让它凉凉

这时候找个干净  无水无油的锅子盆子，倒入纯净水(我用的饮水机过滤的水)，倒入甜酒曲，锅子荡一荡，让它们混合～

没完全化开也没关系，反正糯米放进去了还要用手揉的

糯米降温至手心温度后，把糯米倒这个锅子里，用手把每一颗米都揉开，不要有结团的糯米，开始会觉得水太多很稀，继续揉一会，感觉糯米变粘有点拉丝就可以了

都揉开之后，用手压平，中间戳个洞洞，方便观察米酒出酒情况
然后用保鲜膜封上，放到碰不到的地方，不要碰它，让它室温发酵3-4天
我这是第三天晚上的状态
保鲜膜一打开浓浓的酒香味
真香真上头哈哈😄

1⃣在挪动锅的时候可以看到糯米不沾锅边
2⃣糯米全部变软，变得很润很润
3⃣一打开有浓浓的米酒香味
4⃣时间在第3-4天
5⃣中间的洞洞里酒已经满了
符合这几个条件米酒就是做好了

米酒发酵好了，就可以装瓶放冰箱了
自己做的东西没有防腐剂
尽量在10天内吃完
用玻璃瓶，玻璃瓶洗干净
保持瓶内无水无油


如果天气很热，怕米酒坏掉，也可以在第②天晚上放进冰箱继续发酵，放冰箱发酵时间就会长一些

建议春秋季节做
温度在28℃左右，发酵温度比较好把控

用勺子压一下中间
边缘都能离开锅边翘起来
这个状态就是发酵好了
(^o^)o
看着都香有木有！
一定要去买老酒曲回来自己做哦
真的香的不得了
超市和菜场卖的成品米酒一点都不香
还是自己做香，而且又超简单的😁
第6天煮了吃啦！

自己搓点汤圆一起煮煮

冲点鸡蛋花（今天没有我最爱的麻花😂）

煮的时候锅里放点水，再放米酒进去煮

煮好的米酒不用加糖，真的是又香又甜哦！😍
这个是菜场买的老酒曲
这一小颗可以做6斤米酒

直接吃凉的也可以
酒香味浓浓 超级香软
就是有点上头😄


话说吃了这个开车会不会查出来酒驾😄
地软包子
前两天老安同志说想吃素包子，下班路上买了两个，结果一口咬下去都没看到馅儿……还是自己动手比较靠谱。
用料：
适量温水30度
300克面粉
3克酵母
200克地软
100克豆腐
100克粉条1
两片切末生姜
适量大葱
适量花椒粉
适量盐
适量食用油
做法：
和好面，醒发，看面团成蜂窝状，有淡淡酒香。
地软泡发，洗干净，最后一遍用开水泡，有地软的香味后控干水分。
将醒好的面加少量面粉揉成光滑的面团。
将面团切条揉成小剂子。
忘了拍包的步骤，具体办法大家参照下厨房中专门包包子的帖子哦
馅儿做少了，余了面，擀薄散上花椒粉，辣椒粉，盐，油，卷起来，做成小花卷。
做了麻酱，腐乳，椒盐辣椒三种花卷，迷你版，一口一个，当早点吃吧
一小口都是满满的馅儿……
（懒人版）糖醋排骨
用料：
1000克排骨
3勺酱油
4勺醋
1根葱
6片姜
少量克盐
若干克糖
40粒花椒
2个八角
做法：
将排骨洗净，放入电压力锅中，倒入适量水，花椒，八角，盐，味达美，糖，葱姜片，控制板点排骨，静等蒸熟
捞出排骨，起锅烧油，倒入白糖炒至粘稠倒入排骨翻炒至均匀沾糖，随即撒上白醋，翻炒均匀，撒上葱花香菜OK
南瓜蛋清溶豆
用料：
20克南瓜
2个蛋白
5克玉米淀粉
20克奶粉
两滴滴柠檬汁
4克砂糖
做法：
蛋清打发.奶粉喝难过你拌匀倒入蛋清，烤箱90度1个小时左右即可
凉了就装瓶
日本人教你做正宗料理之日式红烧鱼头
这是一道非常快手的健康菜，也是很好的下酒菜。日本人做红烧鱼头是不放油的，而且炖煮时间并不长。炎炎夏日，一杯啤酒，一份鱼头，顿觉清爽！
用料：
一个海鱼头
若干姜丝
酱油
白糖
可用黄酒或料酒替代日本料理酒
做法：
海鱼头洗净切块，准备好姜丝
鱼头块码入干净锅中，上面铺上姜丝。大火。
依次加入日本料理酒3-4汤勺（可用中国的料酒或黄酒代替。主要作用是去腥），生抽3-4汤勺，白糖1汤勺
撕一块足够盖住鱼头的锡纸，盖在鱼头上，四周缝隙注意塞好（注意是盖在鱼头上，不是盖锅上），大火继续炖煮5分钟。五分钟后将鱼头翻面，关火。利用余热保温5分钟。
打开锡纸，开吃！
果心柔抹茶软曲奇
小先生喜欢吃格力高家的抹茶味巧心柔曲奇。正好假期在家山寨一个！手头没有耐烤巧克力，就用了综合果干，一样好吃^_^
这款属于耐嚼型软质曲奇，不是疏脆版的！
风味主要来自优质抹茶粉；质地除了原材料外，另一个关键因素在于烘焙温度。
塔塔粉平时用的不多，不放也可以，放了有助于形成软质口感。
用料：
175克低筋面粉
6克抹茶粉
3克塔塔粉
1.5克泡打粉
2克盐
120克黄油
100克细砂糖
1个鸡蛋
30克综合果干
做法：
原材料合影。抹茶粉建议还是用贵的吧。
将面粉、抹茶粉、盐、塔塔粉、泡发粉称量好，放在一个盆里。
用蛋抽搅拌均匀。
另取一个盆，装入黄油和糖，坐热水锅里，等黄油熔化。
黄油熔化并降至室温后，打入鸡蛋。
用蛋抽搅拌均匀。
分两次倒入混合好的粉。倒一次拌匀一次。
拌成粗砂状时倒入果干，拌匀。
用手略微帮助，揉成面团。
预热烤箱至165度。
将面团分成20克左右的小球，略揉圆。
用大拇指略按压。
放烤箱烤12至15分钟。
取出放凉后可吃。
茶叶蛋
我买的是超市里陪好的调料包。如果要自己配，就是这些：茶叶、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、生姜、大葱。
用料：
鸡蛋
老抽
盐
香料
做法：
蛋放入凉水里，中火煮开。
煮8-10分钟（根据锅子炉子不同）如果不煮熟，下料包煮的时候会由于沸腾翻滚而破的很难看。
煮熟后凉水冲泡一会儿。（这样蛋里面那层皮不会粘）
拿勺子背轻轻敲碎整个蛋。这样可以入味，然后茶叶蛋花纹也好看哦
重新下冷水，下五香茶叶蛋包，一大勺盐，老抽
中火煮1小时。也可以更久，越久越入味、越香。
又泡了一夜，再吃。超香
香肠烘肉卷 Sausage Meatloaf
最近的新一季美国版MasterChef里，有一轮挑战题目是做烘肉卷。这是一道美式家常菜，但要做得出彩也不容易。看选手们做自己就又想吃了……Michael Smith大厨曾经做过一款简单快手的，尝试之下真是又方便又美味，而且中间藏了跟小牛肠（veal sausage），兔牙哥跟孩子似的忒稀奇了。
摘改自foodnetwork之Pepperoni Cheddar Meatloaf by Chef Michael Smith，4-6人份。http://www.foodnetwork.ca/recipe/pepperoni-cheddar-meatloaf/13290/
用料：
600 g（我这次用的是猪肉的，不过想着还是牛肉的好吃，或者可以猪肉牛肉混一起）牛肉糜
适量盐和黑胡椒
1/2 颗，切碎洋葱
1 瓣，切末蒜
1 颗（我用差不多量的牛奶代替了）鸡蛋
1/2 cup燕麦片
1/4 cup牛奶
2 tbs干牛至oregano
1 根小牛肠
1/4 cup番茄酱
1/8 cup红糖
1 tbs生抽
1-2 tsp（用的越式辣酱，2 tsp！）辣酱
做法：
燕麦片与牛奶混合，静置10分钟
将牛肉、洋葱碎、蒜末、鸡蛋（我用的是牛奶）、干牛至，与燕麦牛奶混合拌匀
用盐和黑胡椒调味
小牛肠滚水煮5分钟，沥干
取模具，将一半肉糜填入后，放入小牛肠，再把另一半肉糜放上
混合番茄酱、红糖、生抽、辣酱，制成表面淋酱，涂抹在烘肉卷的表面
烤箱预热375°F，烤40-45分钟，取出稍凉切件即可
照烧鸡排（图）
用料：
2只鸡腿
适量葱姜蒜
半茶匙盐
3茶匙白糖
2汤匙料酒
1汤匙生抽
半汤匙老抽
半汤匙醋
1汤匙烧烤酱
适量水
做法：
1. 将鸡腿顶端用剪刀剪断皮和筋，再把肉剪开，把鸡肉从骨头上剥离下来。
2. 将处理好的鸡肉洗净，充分沥干，在肉上均匀地划几刀，方便入味。
3. 油锅烧热后转小火，放入鸡肉慢慢煎至两面金黄。
4. 鸡肉煎好后加入所有调料和葱、姜、蒜，煮开后转小火煮15分钟左右。
5. 将鸡肉煮至入味后，把葱、姜、蒜捞出，大火收汁即可。
【跟我做不会错】韩式大酱汤，简单美味，一学就会
最近很喜欢喝些汤汤水水，韩式大酱汤可以说是营养又美味啦，而且超级简单，食材准备好按序放入锅中就好啦！新手友好的快手汤，一起和我学起来吧！
用料：
1个西葫芦
1块嫩豆腐
半个洋葱
1个土豆
2勺韩式大酱
5瓣蒜
2根葱
做法：
备料如图。家里没有大土豆了，所以用小土豆代替啦。大酱的话就是韩国超市的韩式大酱。
蒜去皮，用压蒜器压成蒜末儿。锅内加入700ml水，水烧开后加入蒜末儿和两勺韩式大酱。
洋葱去皮切块儿，土豆去皮切滚刀块儿。加入到煮沸的汤中。搅拌一下，盖上锅盖，中火煮5-7分钟。
西葫芦切成图中所示的小片儿 厚度2mm左右。
豆腐切块儿备用。加入西葫芦片儿到煮沸的汤中。煮3-5分钟到西葫芦变透明。这时土豆应该也已经软了。加入嫩豆腐块儿。煮2-3分钟即可。
左后在汤中加入葱花儿。盖上锅盖焖一下，就好啦！
韩式大酱的豆香味儿，配上软烂的土豆和入口即化的豆腐，咸鲜美味的韩式大酱汤就完成啦！配上粗粮饭，泡菜和腌萝卜，地道的韩餐哦～
虎皮面包
今天做的这款面包，有用到蒸汽了，在蒸汽的催化下，面包表面，呈现出漂亮的冰裂纹来，这个就是俗称的虎皮面包。
     虎皮面包在欧式面包中也是非常经典的，一般很少家庭自制的。它原料是主要用到用粘米粉来，非常大气的一款面包，面团中加入了大量的蔓越莓和核桃，虎皮部分除了漂亮的外形之外，还带着咖啡香气和Q弹的口感，蔓越莓的果香浸润了整个面包，核桃又为面包增加了营养元素。
        一次完成了心仪的作品，还是非常激动雀跃的。这次还自己折腾了一个小老鼠的纸膜，试着做了一下，也是手作的乐趣之一，乐在其中，在此预祝大家鼠年吉祥。
用料：
#烫种材料
25g吐司粉（王后石磨吐司粉）
2.5g糖
0.25g盐
25g开水
#主面团材料
250g高筋粉（王后硬红高筋）
25g糖
25g全蛋液
3.8g咖啡粉
3.8g盐
1.3g速发干酵母
142.5g水
12.5g黄油
50g蔓越莓 （事先用朗姆酒泡发）
30g核桃仁
50g烫种部分
#虎皮面糊
45g粘米粉
2.5g咖啡粉
5g糖
1g盐
1.3g速发干酵母
47克水
#表面装饰（老鼠粉筛用）
适量黑麦粉
#设备
1卡士CO-745s蒸汽烤箱
1卡士CM1200厨师机
1瑞典主厨的秘密 探针式温度计
做法：
提前一天制作烫种,烫种材料的粉类事先混合均匀，
小锅将水煮开，关火，迅速将粉类倒入小锅内用刮刀快速搅拌成团后，
取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜备用
主面团中除黄油外材料放入厨师机搅拌桶，
低速搅拌至基本看不到干粉
转中高速搅拌
至粗膜状态，
加入室温软化黄油，先低速搅拌，等黄油基本融入面团后转中高速
至完全扩展状态，
此时放入泡发好的蔓越莓和核桃碎低速搅拌至大致均匀，
此时面温应在25-26度左右
面团滚圆后
用蒸烤箱的发酵档，28度进行一次发酵约90分钟
期间50分钟进行翻面折叠一次，
可以增强面筋和使发酵均匀，
发酵完成的面团应有两倍大，手指戳面团不塌陷不回缩的状态
一发完成的面团取出，均分为3份，每份在200g左右，
滚圆，
蒸烤箱发酵档，28度，醒发松弛30分钟
取出醒发完成的面团
折叠
收圆，
捏紧底部，
放入垫了油纸的烤盘，
35度环境进行最后60分钟的发酵
面团进行最后发酵的时候，开始制作虎皮面糊，除酵母外干性材料搅拌均匀，
干酵母放36度左右的温水调匀后倒入干性材料
搅拌均匀，
盖上保鲜膜，室温发酵50-60分钟备用
最后发酵完成的面团表面用刮刀均匀抹上一层虎皮面糊
我选其中一个用自制粉筛，
用黑麦粉
筛上老鼠的花纹
筛好的样子
选择温度上管210度，下火180度，时间18分钟，开始预热，听到预热完成鸣叫声，将面团送入烤箱，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次（时长2分钟），完成后，续加蒸汽一次，直至烘烤完成
成品
成品
芝麻咸酥饼干
吃惯了甜甜的点心饼干 偶尔感受一下那种饱含芝麻香气的咸酥口感 一定会有惊喜的 
其实在内心深处还是觉得可能很多人在内心深处还是更喜欢咸味的饼干 有一种老式手工制作的感觉 饱含着浓浓的回忆 况且对于甜食吃的太多的我们来说 我相信这款饼干一定能够唤起你的共鸣！
用料：
30g黄油
40g鸡蛋
100g面粉
5g糖
2g盐
1/4匙泡打粉
20g熟黑芝麻
做法：
软化黄油 再加入糖和盐 用手动打蛋器搅拌均匀
分几次加入蛋液 每一次都要充分混合
筛入面粉、泡打粉 加入熟芝麻 用刮刀拌均匀
将面团整成圆柱形 包上保鲜膜放入冰箱冷冻1个小时
将棉团切成小圆片 码入铺了锡纸的烤盘中 180度 上下火 烤15分钟即可
烤葡萄干
葡萄干
用料：
葡萄干
做法：
把葡萄干放入烤箱 不用预热 上下火200度
等葡萄干一颗颗膨胀起来 喜欢有点焦糖味道的就烤多一分钟
好啦！ 记得选好一些的葡萄干 我选的是新疆黑加仑葡萄干 一颗颗很完整那种 烤过的葡萄干味道超棒 稍微焦一点的嚼起来就是焦糖的感觉 棒棒
速冻煎饺
懒人速食煎饺
用料：
适量水
20克油
做法：
准备一盒速冻饺子，无需解冻
锅里加油，放入饺子中火煎两分钟。
加水盖子盖子焖八分钟，水基本上已经煮没了
拿出个盘子直接摆盘就好了。
底酥里嫩，火候刚刚好
鲜肉灌汤小烧麦
这个小烧麦就是今早顺手做的，其实调料我都是用瓶倒的^o^但是你们都希望有标准我就大概给了个标准，但是实际的用量还是需要你自己根据你材料的多少进行调整，调料中糖是不可省略的，不喜欢甜可以少加一点，但是不要不加哦，至于包烧卖的手法，我也不是专业的，所以大家自由发挥哈，只要能握成烧卖的形状就可以啦！
用料：
一盒馄饨皮
一块猪肉
1根胡萝卜
适量玉米粒
少许豌豆粒
1根葱
1勺油
2勺香油
3勺生抽
1勺蚝油
适量盐
半勺～1勺糖
适量鸡精
1勺姜粉
做法：
肉馅加胡萝卜，加盐，姜粉，香油，生抽，蚝油，鸡精顺一个方向搅打上劲，准备小半碗清水，分次搅打进肉馅里，一定要先调味再打水，水打进后如果感觉淡了，可以再适当加一点点盐或者生抽，然后加花生油，玉米粒，豌豆粒，葱花顺一个方向拌匀即可
馄饨皮四个角剪圆，懒了这步可以省略，只是为了好看
一手拖皮，用筷子放入肉馅，轻轻用筷子按一下，手自然往里握一下，然后转一下，再按，再握，再转，如果馅少可以加馅按压，慢慢握成烧卖的形状再整理一下即可。我发现我说的好复杂哈哈，其实就是你加馅想办法握成烧卖的形状就可以啦，手法我也不是专业的，你们自己按照自己的喜欢做就可以啦！
水烧开上汽放入烧麦蒸10分钟即可开吃
超简单好吃的懒人新手零失败咖喱饭
1.咖喱能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
2.咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3.咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4.咖喱还具有协助伤口复合的作用。
用料：
2个土豆
1个西兰花
1根胡萝卜
2块咖喱块
1碗（具体看人数）米饭
适量 盐
做法：
把西兰花，土豆，胡萝卜洗净切好备用。
土豆切好再洗一遍，把外表的淀粉洗掉（防止后面煮的时候粘锅） 
把锅烧热然后倒油，再把西兰花，胡萝卜，土豆一起放下去煮。加一点水之后盖锅盖小火煮熟。（要时不时开盖翻炒一下，防止粘锅）
倒水，水差不多盖过食材（水适量就行），大火煮沸之后调成小火盖锅盖继续煮一分钟。
放入两块咖喱，煮至融化。再放入一点盐之后关火。
把米饭装入一个小碗铺满压实之后反扣在盘子上，就是一个圆圆的大饭团了。然后把煮好的咖喱汁淋到米饭上。
巨好吃的咖喱饭就好啦～
木瓜牛奶冻
用料：
1个（1.5左右）木瓜
150克牛奶
1片（5克）吉利片
做法：
吉利丁片隔水蒸化
牛奶+糖煮热，凉后+吉利丁片一起拌均匀
在木瓜头切个囗子掏空里面的子，再倒进拌均匀的牛奶，放在冰箱冷藏过夜，或者4-6个钟左右
辣椒炒蛋
用料：
两个至三个鸡蛋
螺丝椒，看自己吃辣的程度青椒
适中盐
两根葱
做法：
先炒蛋，拿筷子多翻几下，这样炒出来的蛋不会很老
再炒辣椒，炒到半熟倒入鸡蛋再炒一下就可以出锅啦
孜然辣椒炒肉
随手做饭吃吧
用料：
1块五花肉
7根螺丝椒
半根葱
几瓣蒜
一小勺淀粉
一小勺料酒
一小块姜
一大勺孜然粉
做法：
葱姜蒜切好，姜切碎备用
五花肉切片，分次加入料酒，酱油，淀粉，姜，葱，拌均匀后再加入孜然粉拌匀，腌制10分钟
这是自己研磨的孜然粉，超级香
洗净的螺丝椒去掉中间的白色籽部分和根，拍一下后切开
热锅下油，大火，将刚刚腌好的肉下锅，翻炒至熟，盛出锅
锅里放油小火炒香葱和蒜
放入刚切好的螺丝椒，中火翻炒至颜色变深
然后加入刚炒好的五花肉，翻炒，放盐继续翻炒至混合后再加一点孜然粉（我太爱孜然味道啦）
成品出锅咯
枸杞山药排骨汤
粉糯的铁棍山药和微甜的枸杞，搭配排骨，组合成一道清淡不腻的排骨汤，适合一家老小享用
用料：
500克排骨
300克山药
5可枸杞
5克姜
5克盐
做法：
食材准备
姜取两三片姜切碎，排骨剁块
入冷水锅中焯水，将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用
将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右
将山药去皮，切块，用清水浸泡
tips：山药汁液有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉，最好戴上手套操作
50分钟后，下入山药，继续炖20分钟左右
加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可出锅
培根白菜炖豆腐
白菜炖豆腐如果用五花肉的话，肉最后往往会没有味道。用培根可以一定程度上避免这个问题。炖一锅温暖又便宜的汤慰藉自己吧。
用料：
400克豆腐或者冻豆腐
5片白菜
6-9片培根
1-2只大料
1片香叶
3片姜
做法：
豆腐切小块，冻豆腐更好。培根，姜，白菜切片。
热锅热油，香料爆香。下培根煎到出油，而后加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉或者十三香1勺。
加入白菜煸炒1分半到2分钟。
加入高汤或者清水大火烧开，小火炖10分钟。加盐，鸡精味精可选。再炖5-10分钟出锅。
炸麻辣串(豆肠)
用料：
适量豆肠
适量油
适量花生
适量淀粉
适量水
适量盐
适量孜然粉
适量辣椒面
适量胡椒粉
做法：
将豆肠泡软后洗净、挤水，切成自己喜欢的长度，沥干水分。
热锅，倒油，油热后放豆肠，噼里啪啦噼里啪啦炸至金黄酥脆，出锅控油，放至无油无水的盘子里备用。
用无油无水的电饼铛加热花生至熟出锅，花生去皮，用搅拌机粉碎成花生碎，备用。
(最关键一步🌟)将淀粉用水化开，加盐搅拌入味，倒入另一个无油无水的锅中熬制成糊状，出锅。
将熬制好的淀粉糊、熟花生碎混合在炸好的麻辣串的盘子里，根据个人口味添加孜然粉、胡椒粉、辣椒面。
糖霜花生
这是刚做的糖霜花生米。说起花生糖，印象最深的最喜欢的是，小时候吃的那种一片一片的，糖稀裹着花生米嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起来满口甜香，现在有时也会在街上看到小贩卖，但再没吃过，以后要自己试着做做。
用料：
花生米
白砂糖
水
玉米淀粉
做法：
花生米、白砂糖、干淀粉
花生米干炒熟
白砂糖和少量水同时倒入炒锅
糖溶化冒小细泡一直搅动，知道糖水变稠把炒好的花生米倒进去迅速翻炒，使每一粒花生米都裹上糖浆
用小细筛筛入干淀粉 喜欢吃外面厚厚的糖淀粉就多筛点儿
凉凉后就是酥脆香甜的糖霜花生米了
大盘鸡
用料：
鸡肉
土豆
青椒
花椒
香辣椒
香叶
大蒜
姜
豆瓣酱
酱油
胡椒粉
糖
盐
醋
料酒
做法：
鸡肉焯水 水烧开后将鸡肉放入水中大约1分钟捞出，目的是去腥
炝锅，小火炸香辣椒花椒和香叶
放入葱姜，炒香，放入焯过水的鸡肉，大火爆炒，放入料酒
加入土豆一起翻炒，加入酱油 豆瓣酱　醋　料酒
加水没过所有食材，大火烧开转小火，盖上盖子，时间可以通过鸡肉和土豆的熟烂程度来判断
加入青椒，大火收汁，加入糖 胡椒粉，盐来调味
出锅，盛盘
南瓜奶香汁
一日之际在于晨，为了吃得更健康些，开始了各种各样的黑暗料理。
用料：
适量南瓜
适量牛奶
6颗（去核）红枣
做法：
将南瓜，和去核的红枣，适量清水加入破壁机，点击“豆浆”开始。
榨汁好之后，加入牛奶，再点击“5秒，3转”就可以喝了。
越吃越美的白芸豆蹄花汤
小时候在农村乡下，吃到一顿妈妈做的蹄花汤真的感觉人生很美好
用料：
克盐0.5
克细砂糖
做法：
猪蹄泡水20分钟，加水放入姜片 煮开小火慢炖60分钟，放入白芸豆继续小火慢炖40分钟，加盐和少许鸡精提味，出锅撒葱花。
玉米面酸菜煎饼
一直想着买玉米面做窝窝头，怀念家乡美味～同时也想吃东北酸菜，顺便去了中国超市就买了一包酸菜回来，索性我就做了煎饼和酸菜窝窝头、大枣窝窝头🤣（小时候根本不吃的,好吗!!!!）
用料：
适量玉米面
不要比玉米面多面粉
适量水
一小包酸菜
一茶匙橄榄牛油
一块老豆腐
做法：
酸菜水洗 剪的再碎一点
（因为我喜欢用剪刀，用菜刀剁也没毛病） 
豆腐捏碎  加牛油  素蚝油 调味道  
搅拌 搅拌 搅拌 搅拌 …………搅拌
手上沾玉米面 
然后挖一勺馅儿 
裹一层白面 
沾点水 
裹点玉米面
反复2⃣️到3⃣️次
刷点牛油。
下锅 （因为玉米面干 所以需要油，不然掉渣 还特硬）
加了牛油也不会有负担，是橄榄油的牛油☺而且就刷一点点就好了
变色了就翻面
裹得薄 很好熟
免洗面的陕西凉皮
陕西小姐姐教我做的不用洗面，洗面太繁琐挣整不了，又洗又沉淀好几个小时的，嘴急，等不了啊😗🤗不洗面也能做出正宗好吃的陕西拌凉皮。
方子包括面皮制作，面筋制作，大料水，蒜泥水，呛醋，芝麻酱（几乎全套）
这味道里不能少了呛醋，大料水，秦椒辣椒油呦！
跟陕西人学习的做了非常好吃，分享给大家。小麦淀粉，秦椒辣椒粉，大料粉等食材全部购于淘宝陕西特产店
正宗的不放香菜，香菜纯属我个人爱吃🤩，您要觉得不正宗也别喷，反正这是陕西人教我做的。
用料：
8张量凉皮制作：
2只8寸锣锣
150克小麦淀粉
50克高筋面粉
300克清水
2克盐
：面筋制作
200克面筋粉
1克酵母
适量水
：辣椒油制作
250克植物油
50克辣椒末
10克大料粉
10克白芝麻
5克十三香
1克香醋
：大料水
500克水
5克大料粉
10克鸡精
20克盐
：呛醋
100克米醋
少许植物油
少许姜末
：蒜泥水
适量蒜末
适量热油
：芝麻酱水
适量芝麻酱
适量水
做法：
准备小麦淀粉，和高筋面粉都是从淘宝买的
150克小麦面粉，50克高筋粉，300克冷水，2克盐
150克小麦面粉50克高筋粉，2克盐混合搅拌均匀，并加300克清水调成粉浆。不是洗面方所以不用沉淀。
过滤一下会更细腻
调成这样的水粉
燃气灶上准备一个开水锅，一个冷水盆
制作视频1
制作视频2
锣锣上刷点油
倒入一勺半水粉
摇晃锣锣让水分均匀的铺在锣锣上面，盖上锅盖大火蒸一分钟
从蒸锅中拿出来，放入冷水盆，少刷上一点植物油
面皮这样就做好啦
将晾凉的凉皮叠起来切成条
完美🥰🥰
面筋制作：淘宝买的面筋粉
1克发酵粉200克面筋粉
面筋粉，发酵粉混合在一起
加入冷水，多加点也没关系，面筋粉吸水吸饱了就不会吸了
吸够了水分
倒出多余的水分，保鲜膜封上，室温25度发酵2-3小时
蒸锅放水，把发酵好的面筋放入蒸锅大火蒸
经过20几分钟，能看到面筋全部都膨胀起来了，很有意思
蒸25分钟，关火，不要着急开盖，让它自然凉透，直接开盖瞬间面筋会紧缩影响口感！
准备做陕西凉皮的
凉皮香不香，要靠这个大料粉，很重要：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克，杜仲皮3克。说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用，能用挺久的，我在淘宝陕西特产店直接买磨好的大料粉

锅中放入1斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉，鸡精，大火烧开，中小火煮三分钟
煮好的大料水过滤备用
蒜泥水：备好蒜沫装碗，浇点热油即可。
呛醋：锅中加油，加入一点生姜末，烧开后关火，在加入醋呛一下就可以的，油和醋的比例2：8
芝麻酱水：芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，
调成这样的芝麻酱水
接下来该怎么做，你懂的！
酸辣番薯叶
这道菜是小时候妈妈经常给我和妹妹做的，现在常年不在家很难吃到妈妈的菜，想家就只能自己学着做妈妈的味道。这道菜开胃、爽口非常适合现在没胃口吃饭的天气吃
用料：
适量红薯叶
适量青椒
一小个西红柿
两瓣蒜头
适量生姜
适量猪肉
做法：
我买的红薯叶是这样的，买一斤左右
把红薯叶的皮撕掉，从叶尖的地方折断连着皮往下撕，撕干净，然后折成5厘米左右的度
撕好的红薯叶就是这样，连着藤尖的嫩叶可以保留
然后把西红柿跟青椒洗净，西红柿切成粒，青椒切丝
放油爆姜片，把猪肉炒制变色（我习惯把肥猪肉的油炸出来再炒瘦肉，不喜肥猪肉的可以省略这步）
把西红柿粒跟青椒丝一起放锅里炒，炒到番茄汁出来（如图）
然后把红薯叶到进锅里炒软
放入盐、酱油翻炒几下，把蒜头拍一下放入锅内再翻炒30秒左右起锅
酸酸辣辣的好开胃
奶黄栗子馅
冰皮月饼馅料，好香！Tinrry 的方子，搬到自己的菜谱中方便查看，黄油量挺多的，但确实挺香，很好吃哦！
用料：
4个鸡蛋
100克无盐黄油
40克澄粉
80克奶粉
60克细砂糖
80克甘栗仁
做法：
先烧锅热水，100克无盐黄油室温软化
黄油中加细砂糖，先用打蛋器拌匀，再开动打蛋器打发至体积增加一倍
4个鸡蛋分4次加入打发好的黄油里，每次都要把鸡蛋和黄油混匀，否则会有出油现象
鸡蛋全部加进黄油混匀后加奶粉和澄粉，用手动打蛋器混匀至无颗粒
把奶黄糊隔热水搅拌均匀，完全混匀后盖上锅盖蒸5分钟，搅拌下再蒸5分钟搅拌下，接下去就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，小心烫手
等面糊全部凝固，没有液体就熟了做月饼馅的话，要继续挥发点水分，一直到翻拌面糊能感觉到硬度就可以了
栗子🌰切丁，不要太大，否则压模会显出来不好看，切好的栗子拌入奶黄馅中
冰皮与奶黄1：1比例包起来压模
切开尝尝
电饭锅手抓饭
用料：
一根羊排
1个洋葱
1根胡萝卜
2杯大米
适量盐
适量油
适量孜然粉
适量糖
做法：
特意买了偏肥一点的羊排，店家已经帮忙剁开了。在水里泡半个小时，切成合适的大小，肥油的部分单独切下来备用。洋葱切丝，胡萝卜切细条，米淘好浸泡。
锅里倒适量的油（取决于羊排上切下来的肥油多不多），放入肥油煸出羊油，最后的肉渣可自行选择留或不留。
倒入洋葱翻炒，炒至焦黄
倒入羊排翻炒约5分钟。
倒入胡萝卜条再翻炒5分钟关火。加入盐和适量糖调味，盐可以稍微多放一点，因为里面现在还没有米和水。
浸泡过的米滤掉水，铺在电饭锅底，盖上翻炒好的羊排。加入开水（注意：开水！），到刚刚能看到水就行了，水不能加太多。
按下煮饭键。吃之前撒入适量孜然粉，翻拌均匀。香喷喷的手抓饭久做好啦～羊肉非常嫩哦。
虾皮青萝卜汤
用料：
1大把虾皮
青萝卜
葱
油
盐
做法：
用炒菜那么多的油翻炒一大把虾皮，不用等变色，然后放葱炝锅
放少量水熬，然后等水开了，熬成白汤后再加一点水。秘诀就是分批量加水，每次不多加，这样汤才能熬成白色
放入青萝卜，盖锅煮，焖软。放适量盐调味，注意这汤不能太淡，淡了不好喝；也不能太咸，咸了会发苦；只有适量盐能激发出鲜咸和萝卜的甜味
去海边不如吃海鲜，海鲜锅来啦
去海边太热？不如在家吹着空调吃海鲜！酸酸甜甜的柠檬虾和鲜鲜甜甜的海鲜锅，你们喜欢哪个？
用料：
#泰式柠檬虾
适量鱼露
适量糖
两颗柠檬
一坨蒜
适量盐
适量胡椒粉
适量虾
芹菜
#海鲜锅
一条鱿鱼
适量虾
适量花甲
适量白菜
适量鱼
适量糖
适量盐
适量胡椒粉
适量香油
适量蒜蓉
做法：
柠檬虾，看好材料
蒜切沫
芹菜切沫
剪去虾头虾脚
开边
去虾线
青柠挤汁
糖20G,盐3G
胡椒粉5G,鱼露10G
热锅冷油
煸至变色
下蒜末
所有调味汁加入
下芹菜叶
翻炒均匀
摆盘，柠檬虾就好了
噔噔！
这道是海鲜锅，锅底：白菜
鱿鱼剥皮
切开皮
刮掉粘液
切成小块
撒盐
白菜入热锅
白菜煮至7成熟，入砂锅
水开后放入花甲
花甲开口后放入虾至变色
放入鱿鱼，变卷后捞出
海鲜依次放入砂锅
热锅冷油
煎鱼
控制火候哦！把鱼煎至两面金黄
少量多次，倒入温水
煎15分钟至汤色奶白
鱼汤过筛倒入砂锅
热锅冷油，炸蒜蓉
加入糖，盐，胡椒粉。香油
小火加热
一道咕噜咕噜冒泡的海鲜锅就好啦！
萝卜炖牛腩
立冬后，天渐冷，想着在广州上下九吃过的牛腩就咽口水，干脆买食材回来自己做，冬天就要多吃大肉御寒。
用料：
2000克牛肉
一大个白萝卜
一块生姜
几根小葱
2个草果
2个八角
3个山楂
适量冰糖
一勺老抽
两勺生抽
适量盐
3片陈皮
做法：
牛腩肉切小块用冷水浸泡一会儿
跟老板要点牛油，一会用
锅中烧热水，牛肉飞水，把血沫子煮出来，大概3、5分钟即可，血沫子煮出来后倒了用清水冲洗干净备用
冷锅放入飞水后的牛腩，把水份焙干
焙干后铲出来备用
热锅热油的同时把牛板油放进锅里炼油，后放入姜和葱（葱打结），把油焙香后把姜和葱捞出来
然后调小火放入冰糖炒糖色
糖色成咖啡色时就把焙干的牛肉全部放到锅里翻炒上色
这是准备好的调味料
这是上糖色后牛肉
上色后加入一勺老抽两勺生抽，翻炒均匀
把牛腩往两边拔流出中间有油的位置把所有调料放入后把牛腩盖上去，让油热一下调料后翻炒
把刚刚炼油的牛油渣放进锅里
然后加入开水，就可以盖盖子关中火炖了，只是这样炖大概要90-120分钟
我赶时间就直接腾到高压锅里了，压了40分钟（一般30分钟就可以了，我喜欢耙耙的感觉）
1.高压锅压好后把汁倒出来，不够可以加点开水，先煮萝卜，差不多再把牛腩放进去一起煮一会，放盐就可以出锅了。2.不用高压锅，直接火上煮的，差不多的时候尝一下牛腩的硬度，觉得可以了就放萝卜，然后放盐，萝卜葩了就可以出锅了。
牛腩饭非常好吃😋
辣子鸡丁，麻麻辣辣下酒菜
辣子鸡丁属于川菜的一道家常菜，老公每次想小酌几杯时，总是少不了它，所以我家的鸡腿🍗，冰箱里总是有存货，以备不时之需😄。这道菜咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
用料：
2个鸡腿
一小把芝麻
一把麻椒粒
一把小红干辣椒
1个蛋清
1勺胡椒粉
3勺料酒
3勺生抽
2勺蚝油
若干葱姜蒜
2勺盐
半勺糖
做法：
鸡腿洗净控水，剁成大小均匀的小块，放入碗中备用（我一般切成大葡萄大小）鸡腿可以剔骨也可以不剔骨，根据个人口味选择
鸡腿中加入一个蛋清，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，姜片，抓匀，进行腌制2小时以上，时间越久越好哦，夏季建议放冰箱冷藏进行腌制
葱姜蒜洗净，葱姜蒜切成薄片，小红干辣椒🌶️切段和麻椒放在一起备用（辣椒和麻椒忘记拍照了，辣椒和麻椒放多少依据个人口味，喜欢麻辣的多放一些，口味清淡的可以少准备一些）
锅内倒入油，油一定要多，（也可以少用些油，分两次炸）开中火，油温6成热时（放入木块，筷子上起小泡时），倒入腌制好的鸡块
鸡块炸至金黄色捞出控油，然后把鸡块再次倒入锅中二次复炸，（炸过两次的鸡块颜色更靓，口感也更好）炸一两分钟后捞出控油备用
锅内倒油加入葱姜蒜爆香后，撒入麻椒粒，辣椒段，翻炒一小下，就倒入炸好的鸡块，撒上盐，糖，一把芝麻（芝麻越多越香哦），再翻炒均匀即可出锅盛盘啦！
家常味道，好吃😋又下饭
核桃燕麦饼
燕麦：膳食纤维
核桃：健脑
应该上个月吧，看36度7的时候学到的。
不过阿庆叔做的真心不好看啊。。（┬＿┬）
我之前也只是做成圆形的
不过今天突然想到家里有饼干模，那就拿来用用(*￣︶￣)y 
油炸蓝胖子o(*≧▽≦)ツ 我果然很腹黑
还做了流星雨……
用料：
面粉
燕麦
核桃仁
做法：
核桃敲碎+燕麦+所以你喜欢的东西+面粉=搅拌，揉面团会吧？嗯，就是这样啦。
之后随便你是徒手捏图形还是用模具压你喜欢的图案出来都行啦~再用油炸就好了。
高压锅炖鸡腿
用料：
Costco冷冻鸡腿一包鸡腿
1勺酱油
2勺葱伴侣黄豆酱
3~4片，每片一元硬币大小姜片
半勺十三香
1勺料酒
做法：
鸡腿切小块
加入调料，拌匀，腌一晚上
高压锅压肉档，不用加水
压出来收汁
芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）
芝士蛋糕热量高，建议切小块冷冻，三个月内吃完即可。
用料：
90克消化饼干
4个鸡蛋
60克黄油
15克柠檬汁
160克淡奶油
100克细砂糖
400克奶油奶酪
少许巧克力酱
做法：
先将消化饼干提前打碎，而后将黄油微波炉加热变成液体，倒入饼干屑中拌匀后倒入八寸活底蛋糕模具中，用勺子压平实。
将软化奶油奶酪加糖隔热水搅拌均匀。
芝士糊中分四次加入鸡蛋（一次一个）搅拌均匀。
加入打发的淡奶油拌匀。
加入柠檬汁拌匀。
活底蛋糕模具外包上铝箔纸，防止漏水。而后倒入步骤五绝大部分的芝士糊。剩一点芝士糊加巧克力酱拌匀成巧克力芝士糊。
将巧克力芝士糊在蛋糕糊表面从外至内螺旋画圈，而后用一根牙签从中心出发到边缘再绕着边缘走向中心拉出漂亮的花，如图。
入预热好的烤箱下层，采用水浴法150度50分钟。待晃动烤箱模具里的微微晃动即可，晃动幅度大说明没烤好，适当延长时间。
出炉后冷却入冰箱冷藏3小时后脱模（可拿吹风机热风最高档吹模具外圈后脱模）。
切块食用，绝对赞不绝口。（刀最好每次切都拿热水烫，切出来干净，或是每次下刀前用刮板将刀面刮干净也一样的效果）。
咖喱牛腩饭
用料：
500g牛腩
适量土豆
适量胡萝卜
一个洋葱
中辛咖喱块
椰浆
少许八角、花椒、香叶
做法：
食材洗净
牛腩切块，胡萝卜土豆滚刀切，洋葱切片备用。土豆存放于清水防止变黑
牛腩沸水焯一遍去血水后，热锅加香料煸炒后加水没过牛腩小火炖煮。水一次性加足，之后煮咖喱时不用再加水，而且原汤煮口味更好
另起一锅下蔬菜翻炒至土豆表面金黄出锅。蔬菜入咖喱容易软烂，炒制目的能保证成型，而且入口好吃
将炒好的蔬菜放入之前炖煮好的牛腩锅中
加咖喱块搅拌以免糊锅，充分吸收酱汁后最后倒入椰浆，翻炒片刻即可
利用模具摆出造型（花朵用火腿片，兔子五官用泡发的海带）
欲罢不能的香蕉核桃巧克力蛋糕（吃胖了不要怪我）
方子是下厨房几个方子做过，自己调整的量！我自己做的顺手，按照习惯改动了！记录下来方便自己查找！真真是非常好吃！
用料：
2根（250-300克左右）香蕉
280克低筋面粉
120克细砂糖
200克黄油
2个（65克左右）鸡蛋
2克盐
70-100克核桃仁
100-150克巧克力
4克泡打粉
4克小苏打
做法：
核桃放烤箱烤熟备用！黄油软化到手指轻轻能戳出进去！加盐和砂糖用打蛋器打发到黄油颜色变浅！
鸡蛋打散！分三次加入，打发好！再加入香蕉泥，搅匀！
风炉158预热！低筋粉和泡打粉小苏打过筛翻拌均匀！加切碎的核桃仁和烘培巧克力豆翻拌均匀！
我是用勺放到模具里的，这个是八连盘一盘的量！最后在面上放了两个巧克力片装饰一下！
模具入预热好的风炉！烤25分钟，到上色满意！用牙签插一下，没有蛋糕屑就是熟了！
把蛋糕小心的从模具里拿出来！这个时候蛋糕是很软的！
放到凉网，放凉！
有点像是磅蛋糕，不过黄油的量没有这么大！松软好吃！不要吃多了！
裂纹也很漂亮！
包装一下，送人很不错的！
爆炒花蛤
中国超市买的花蛤肉洗一洗，然后放豆瓣酱和辣椒炒一炒就好。超级简单，超级好吃！
用料：
斤花蛤
勺料酒啤酒
片葱姜蒜
牛角椒及干红辣椒
蚝油，酱油，盐，花椒油
豆瓣酱
做法：
花蛤肉简单清洗一下备用；
切辣椒和姜蒜，下油锅爆香；然后倒入适量豆瓣酱，炒匀后放入花蛤肉。
倒蚝油，酱油，料酒，啤酒和花椒油，大火翻炒，快收干汁的时候加盐和葱，拌匀就可以起锅了！
紫薯吐司卷
用料：
紫薯
吐司片
鸡蛋
芝麻
做法：
紫薯上锅蒸熟
面包切去四边  擀平
鸡蛋取蛋黄 搅散
紫薯捣成泥  
擀平的面包片铺上紫薯泥卷起来
封口处涂蛋液收口
表面刷上蛋黄液  撒上黑芝麻
烤箱上下火180度10分钟即可
《ownland澳澜烘焙》 乳酪流心月饼（奶黄遇见芝士，低甜与微咸的碰撞）
由内而外的醇香甜滑，一口酥脆精细口感，从心流出、从心回味。这是流心月饼给人第一口的印象。
 
月圆又是中秋，澳澜烘焙节日精选乳酪奶黄流心月饼教程上线！

当奶黄遇见芝士，低甜与微咸的完美碰撞，月饼所能带给味蕾的极致体验，这种一入口的震撼感它做到了！
用料：
#乳酪流心馅
20克奶油奶酪
2.6克玉米淀粉
30克细砂糖
50克淡奶油
56克椰浆
30克无盐黄油
60克咸蛋黄
#原味奶黄馅
200克咸蛋黄
57克细砂糖
38克玉米淀粉
133克澄粉
67克奶粉
67克炼乳
38克全蛋液
133克椰浆
133克淡奶油
133克无盐黄油
#原味饼皮
60克奶粉
560克低筋面粉
30克玉米淀粉
70克淡奶油
50克全蛋液
150克糖粉
280克无盐黄油
做法：
咸蛋黄处理
（1.生咸蛋黄剥掉表层的白膜后摆在烤盘上，再喷上朗姆酒，放入烤箱上下火180℃烘烤8-10分钟左右。
2. 出炉后晾凉后，装入结实的保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥状。亦可使用料理机处理，高速搅打1-2分钟至粗粉状即可。

贴士：咸蛋黄可选用烤箱烤熟或者隔水蒸熟两种处理方式。用烤箱烤熟不容易把控成熟程度和时间，在烘烤过程中容易流失油分使口感略干。

新手可用隔水蒸熟的处理方式，以大火加热10分钟左右，用勺子按压咸蛋黄，可轻松压碎的状态即为煮熟了。处理好的咸蛋黄可密封冰冻保存数周之久。用时无需解冻，随取随用。

）
乳酪流心馅做法：黄油隔水融化，和剩余的所有原料一起放进料理机搅打均匀。
将做好的流心馅放入裱花袋，挤入硅胶模中，每份6G的量，放冰箱冷冻4个小时以上。

贴士：玉米淀粉中的淀粉，经过65度以上加热会使淀粉糊化后变稠，这样做出来的流心馅会失去流动性，影响成品效果。不要过度加热。

奶黄馅包入流心馅的过程中，如流心馅变软会导致流心外漏。所以一旦流心馅变软马上放冰箱冻硬后再使用。
原味奶黄馅做法：将黄油隔水融化，和所有原料一起放进料理机搅打均匀。再用平底锅以小火炒至奶黄馅抱团状。降温冷藏后分成25G，中间包入冻硬的乳酪流心馅，揉成球状后冷冻30 ~ 60分钟。
贴士：炒制过程中，开始时需不停搅拌，等渐渐变稠后使用压拌和翻拌的手法，炒制成细腻抱团状。
  
勿加热过度容易大量出油。如出现出油严重的情况，可立即关火，将馅料和油再次拌匀，待降温后冷藏再使用。    

刚炒制完成后的馅料偏软，经降温后再冷藏处理，变硬的奶黄馅更易包制。
原味饼皮
（ 将黄油软化至可压手指印但不粘手的状态，倒入糖粉用刮刀翻拌至顺滑，将全蛋液和淡奶油以多次少量的方式倒入打发均匀，筛入所有粉类原料，用刮刀以压拌和翻拌的方式拌匀后，再用手揉搓至面团状，放冰箱冷藏松弛1小时以上。分成每份32G的量，包入冻硬的奶黄馅。制作过程中如奶黄馅过软不好操作，可急冻降温后再操作。
贴士：黄油切小块更易软化，充分软化至刮刀可轻松抹开，呈乳霜状的状态为佳。

加入糖粉后，可用刮刀翻拌均匀，防止飞粉。如加入糖粉后搅打，会造成成品花纹膨胀不清晰。
糖分不能用砂糖代替，砂糖无法完全融化，会使饼皮有颗粒感。

少量多次加入液体打发，待每次液体被黄油吸收后，再加下一次。如一次性加入液体，黄油和液体无法迅速融合，会出现水油分离，呈豆腐渣的状态。）
使用月饼模具按压成型后，冷冻过夜再烘烤。预热烤箱上火210℃，下火160℃-180℃，烤盘可放置9-12个月饼烘烤。烘烤14分钟（50g月饼）/17分钟（63g月饼），待月饼腰部微微鼓起即可出炉，放凉定型后再移动包装。
贴士：包饼皮时，奶黄馅的最佳状态是有点硬度，捏起来有点微微的弹性，用红外线测温枪测温表面温度在10-11度为佳。

包完的饼皮外软内硬，压模时比较吃的上劲，出模后纹路更清晰。

包完饼皮，再用手将月饼胚整成圆柱体，更方便入模。
成品
中种奶酪吐司（快速消耗奶油奶酪）
这款吐司加入大量奶油奶酪，奶香浓郁，非常好吃。
用料：
中种
350g面粉
180g牛奶
1个鸡蛋
3g酵母
10g糖
主面团
150面粉
2g酵母
50g糖
1个鸡蛋
180g奶油奶酪
5g盐
做法：
混合中种室温发酵2倍大。
170度 40分钟
山寨版韩国泡菜
好吧各位观众朋友们，这是宋家私房菜的第二期节目，宋家私房菜是一个在人人小站拥有22万关注的美食小站，里面全部是俺宋家人的绝活儿。

韩国泡菜人人都爱，这话毕竟不是吹的，今天我就来教大家做。
用料：
（具体参照做法）
做法：
先看成品。
主材料就是萝卜白菜，你可以只用其中的一样。用量也随意，喜欢新鲜的就少做，怕麻烦的就多做点，酸了可以用来做泡菜锅、炒饭炒面炒年糕，还可以烙饼。

配料就是盐、韩国辣椒粉，然后就是代替虾酱的虾仁(有人叫开洋)。

做了这些年，我琢磨成功的关键应该有两点(不一定对哈)。第一就是要有促使发酵的配料。虾酱的主要作用就是这个了。我还试过用水果比如苹果梨什么的，还是觉得虾仁比较鲜一点。我用的是这种小虾仁，如果是大的就切切碎，然后用点热水泡软。

萝卜我喜欢切粗条。
白菜就用手撕成你想要的大小。
我做得多，就分开用盐腌上，一起腌也可以。盐的用量也随意，因为腌好后要过一下水，冲掉多余的盐份。没经验的朋友此时可尝一下，太咸就多冲洗几次或者泡一会儿；太淡就拌的时候再加点盐。咱懒人做饭，都跟洋人似的什么都得用称用杯用勺约一下，那多累呀(赫赫~~~懒人总是有理)拌好盐后上面放个小盘，弄盆水压上，腌两三个小时吧，长一点也没太大关系。
这是腌好洗好捏干了水分的。
然后再剁点蒜米，喜欢的加点葱姜。
一定,一定,一定别忘了带手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡凤爪’，哈哈哈。
最后就是俺琢磨的第二点了：装瓶时一定一定要塞紧! 这样更有利于发酵~~~大概就跟旧社会咱们在教室角落里挤成一团取暖的道理差不多意思了。
如果容器太大没装满，也尽量压实，再撕张保鲜膜贴紧，最后盖上盖子。不放冰箱过夜就可以吃了，放冰箱里一周应该没问题。酸了就来个泡菜锅吧~~~尤其这大冬天的，想想都舒服。再来张近照吧，看来这摄影课不花时间是混不过去的了。
对了对了，韩国泡菜放的时间长了有点酸，可以用来做泡菜锅；锅里加上米粉，就是泡菜米粉了。另外加了香菇、木耳、蕨菜~~~嗯，都是健康山野菜喔。最后加入虾和水淀粉拌过的鸡胸肉，一锅简单而又营养平衡的晚餐就准备好了。
黑芝麻椰香曲奇（快手、生酮）
入冬后做饼干打发黄油好麻烦，生酮期间奶油用的多，没想到奶油和椰浆也是做饼干的好材料，这款饼干简单又快手，无糖无麸质吃起来更健康！
用料：
35克黑芝麻酱
8克泡打粉
240克杏仁粉
3克盐
15克赤藓糖醇
65克x3个椰浆
50克奶油
做法：
1、将黑芝麻酱、椰浆、奶油混合均匀。
2、将扁桃仁粉、盐、赤藓糖醇、泡打粉混合均匀。
3、将1倒入2中。
4、搅拌均匀，这时的状态是烂泥状，放入裱花袋。
5、挤成你自己喜欢的样子（我也不知道为什么会挤成便便💩……），乒乓球大小直径我挤了四十个小饼干。
烤箱预热至160度，烤35分钟左右，中途上色后加盖锡纸。
烤好的饼干冷却后会变酥，很好吃呀！黑芝麻和椰浆的味道好配！
红烧大虾
是宝贝喜欢的一道菜
用料：
20只虾
3片姜
半根葱
1勺料酒
3瓣蒜
少许白糖
1勺生抽
少许酱油
少许老抽
三个大料
做法：
1，准备去好虾线的大虾，葱姜蒜大料，把葱切小段，蒜切片。
锅里添水，待水开放虾，葱段、姜片、大料稍微抄汤变红捞出。控水
把水倒掉，锅里添适量油，放入少许葱姜蒜爆香，出香味放虾炒一会，放入适量盐调味，放料酒，生抽酱油老抽(一定要少放)少许，放糖(糖适量添加，依照个人口味)
调料都添加完以后添一点点水盖锅盖大火焖至汤汁收的剩一点点就可以出锅了。
水晶肉冻
在外求学的日子，遇到位温暖的房东奶奶，她的拿手菜之一就是水晶肉冻，这么多年想念这道菜，如同想念早已在天堂的房东奶奶，今天终于做了这道菜，做的过程中，回忆起过往种种，心中温润如初！
用料：
500克猪皮
4片姜
1只八角
1勺料酒
做法：
买刮好毛的猪肉皮，（如果没有刮好毛，需要刮毛），洗净，放入料酒，二片老姜和八角一只，冷水下锅煮开大火烧5分钟去除腥味，中火再煮5分钟，筷子能穿透即可。
煮好后过凉水洗去油沫切成丝，再切成小块，我只拍了切成条状的，切成小块后忘了拍，放入锅内，倒入肉皮量三倍的水，加入二块老姜，大火烧开5分钟后，中小火炖煮一小时左右，然后放凉，装入容器，放冰箱冷藏至少二小时。
因为没有放盐和其它调味，后面调味酱有加：生抽三勺，香麻油二勺，醋一勺，白糖一小勺，洒入花生碎和熟芝麻，撒上葱花！喜欢吃辣的可以放入辣油，娃们也要吃，最近又上火懒得放辣的了！
蓝莓芝士蛋糕
配方是抖音一个博主发的，加上自己以往的经验，改成了懒人版，仅供参考非自创
用料：
120克（超市一小盒就行）蓝莓
12克砂糖（随意加，主要缓解一下蓝莓的酸）
5～6滴柠檬汁12g
90克奥利奥饼干碎
45克黄油
200克奶酪
25克糖粉（已经是低糖的量，喜欢甜的自行加量）
4～6滴柠檬汁
1瓶养乐多
2片（10克）吉利丁
160克淡奶油
6寸模具
做法：
蓝莓酱：就是将蓝莓捣碎加糖加半碗水放锅里煮黏稠（像超市卖的那种酱浓度）
将所有的黄油融化，跟奥利奥饼干碎拌匀放模具底部压实放冰箱冷藏
芝士糊：1、将奶酪室温融化加入所有糖粉搅拌均匀；2、将吉利丁片与养乐多混合融化，并分三次倒入奶酪糊中，每次混合均匀；3、随意挤出几滴柠檬汁混合均匀；4、将所有淡奶油打发至有纹路状态，分三次倒入前面的芝士糊中，每次混合均匀
接下说调色，颜色随心所欲，自己喜欢就好，可以换成各种水果熬的颜色
调色：1、芝士糊分三份，一份保留原色，第二份加入蓝莓酱调成淡紫色，第三份加入多点蓝莓酱调成深紫色
倒入模具注意：将刚才的奥利奥饼干碎模具拿出来导入原色芝士糊，放入冰箱冷藏10分钟后再缓慢加入浅紫色芝士糊，继续冷藏10分钟后加入深紫色芝士糊，最后放置冷藏室，大约三四个小时就可以脱模
薏米冬瓜排骨汤
用料：
50克薏米
200克冬瓜
250克排骨
1勺料酒
1块姜
适量盐，糖，鸡精
做法：
薏米经过挑选后，浸泡一晚洗净备用。
姜用刀拍扁
排骨洗净后，冷水下锅，同时加入料酒和姜块焯水两分钟。
冬瓜用刀轻刮表皮，去馕后洗净，切小块和浸泡好的薏米，焯好水的排骨，一起冷水下锅，大火烧开后转小火熬一个小时。
一个小时后即可出锅。根据个人口味加入盐，糖，鸡精调味即可。
菠菜虾仁蒸滑蛋
时间：约13-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1碗
用料：
100g菠菜
80g虾仁
2个鸡蛋
120g清水
1g盐
#酱汁
10g生抽
30g热水
1g盐
5g香油
做法：
鸡蛋搅散，倒入清水和盐，撇去浮沫。
菠菜用开水烫一下，切成小段备用。
将蛋液浇入盛有菠菜碎的碗中，盖上保鲜膜，放入锅中蒸10分钟。
10分钟后，将虾仁摆在蛋羹上，继续蒸3～5分钟。
将生抽、热水、盐混合均匀。
倒入蒸好的蛋羹上，就可以美美的享用啦。
春笋这样做才好吃😋可当菜可拌面（原创）
又到了吃春笋的季节
用料：
2根春笋
若干黑木耳
适量肉丝
适量腌雪菜
1块老豆腐
适量生抽
适量盐
适量鸡精
做法：
准备好食材切丝
腌制的雪菜也切好
老豆腐切块 煎
切成丁备用
热油 放蒜末 煸香
肉丝煸炒
加入生抽继续煸炒
加入春笋丝黑木耳丝煸炒
加入腌制的雪菜
最后加入煎好的老豆腐丁，加入盐、鸡精和水，盖上锅盖焖过一会儿。
出锅装盘！可做小菜吃，超级下饭！也可以做面的浇头，鲜美可口！
桂花拉糕
从小生长在城隍庙方浜路上 最爱的就是绿波廊的桂花拉糕了 这款甜品几乎和绿波廊的差不多 糯 Q 不粘牙 第二天也不会变硬 建议放常温 不需要放冰箱 不加温
用料：
280克象山牌糯米粉
80克澄粉
360克温水
100克糖
70克玉米油
20克五粮液
2大匙糖桂花酱
做法：
温水加入糖 搅拌么颗粒 
粉累加入盆内加糖水 玉米油和五粮液 搅拌成米酱 
把米酱倒入涂抹玉米油均匀的盆里 我用的是玻璃盆 方便脱模 
蒸锅上汽 放入米酱盆隔水蒸40分钟左右 出锅冷却
加入2匙桂花糖酱 抹勻 用切面刀从四周慢慢脱模 切块装盆
香辣小鱼干
此菜干香微辣，开胃下饭。
用料：
300克小干鱼
青辣椒
红辣椒
5瓣大蒜
2小匙酱油
2小匙料酒
1小匙白糖
做法：
小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
小鱼干放入清水洗净，沥干水分。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
接着放入蒜末和辣椒炒香
最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了
章鱼美味又降温，名厨秘制凉拌汁“拌”你鲜爽一“夏”！
伏天黏腻没精神，章鱼鲜爽又败火~这道用「味达美名厨秘制凉拌汁」拌出的「葱拌八带」，鲜香味美，口感爽脆，清凉开胃之首选！
用料：
#主料
500克八带
#辅料
3棵芽葱
#调料
1勺味达美味极鲜
2勺味达美清香米醋
3勺味达美蚝油
做法：
芽葱三棵，洗净后斜刀切片备用；八带一斤，去内脏洗净，用生粉30克、蛋清一个，按摩30分钟备用；一盆冰水备用；锅内烧水，水开放入八带，开锅后撇去浮沫，小火煮一分钟，捞出放入冰水，过凉后改刀备用。
用1勺味达美味极鲜、2勺味达美清香米醋、3勺味达美蚝油，调成海鲜凉拌汁。
将备好的芽葱、八带，加入海鲜凉拌汁拌匀，最后加入香油提香、提亮，拌匀装盘即可。
美味的红烧牛肉
用料：
一斤牛肉
十来个蘑菇
2勺豆瓣酱
2片香叶
看图桂皮
5片姜
2个八角
适量盐
3块冰糖
一勺料酒
一头大蒜
2勺味极鲜
2勺生抽
2根蒜苗
葱
做法：
牛肉切块
凉水下牛肉，放4片姜片 一勺料酒
熟了捞出在温水里洗洗
备料
起锅烧油小火放入冰糖熬出香油色，放入牛肉翻炒2分钟，再放入备料，放入豆瓣酱2勺 （这里我放的不辣的，能吃辣的可以放辣豆瓣酱）放入2碗水
倒入泡发好的蘑菇，小火煮一小时，中间记得加水，等牛肉烂了放入蒜苗片刻盛出
好了开吃了
豆腐鲜肉蛋饼
又到胡葱上市的季节，我家大爷超爱这款食材。这几天的早餐也就是小粥配胡葱蛋饼，为了让饼的口感更为丰富我在饼里加入了豆腐及肉末，朋友们可以小试一下哦。”
用料：
200克鲜肉
150克豆腐
1把胡葱
100克金龙鱼糕点用小麦粉
适量玉米油
适量细盐
适量料酒
做法：
备好如图所用食材。
将胡葱料理器打至细碎。
将豆腐，糕点用小麦粉，肉末，葱末拌在一起，加入细盐及玉米油还有胡椒粉拌至上劲入味。
然后再打入一个鸡蛋，再拌至完全融合。
如图就是拌好的状态。
然后多用锅放上六孔盘。
刷上一层薄薄没看，并预热好。
将拌好的食材码放在六孔模里面。
煎 烙至双面脆香金黄就可以，记得要翻面哦。
如图就是煎烙好的状态，金灿灿的好香呢。
炖肘子
用料：
克猪
克冰糖
勺老抽
片姜
勺料酒
克盐
根葱
做法：
肘子洗净后，煮熟表面
热锅放油，加冰糖，炒糖色
放入烧开的水，没过肘子🍖。加葱姜大料，面酱。老抽，料酒，盐（一斤两勺左右）。高压锅呲气后半小时。
鲜虾牛肉披萨
用料：
5只大虾
适量牛肉
适量玉米粒
适量青椒
1根玉米肠
140g高筋面粉
60g低筋面粉
2g酵母粉
少许盐
少许糖
随意奶酪
做法：
140g高筋面粉+60g低筋面粉+酵母+糖+盐 放在一起开始和面，加水的时候要少点少点加。
揉好面团开始发酵，大概半小时后就差不多了。摊好饼底，放上准备好的食材，160℃20分钟就差不多了。
红烧狮子头
话说当年隋炀帝杨广开凿大运河，乘坐豪华大龙舟巡游，到达扬州后惊叹于扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。到了唐朝，权贵宴请以此四道菜为荣。有一次，郇（huan）国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的得举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”改名“狮子头”，一呼百应。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
用料：
500克猪肉
8朵香菇
半根萝卜
4个（6片）马蹄（或山药或莲藕）
1个鸡蛋
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺淀粉
卤汤
各2片蒜头姜片八角桂皮香叶
15克水➕5克淀粉水淀粉
适量小油菜
做法：
剁碎猪肉，介于肉粒和肉茸之间的状态口感最好，我用绞肉机绞碎，口感偏柴！
胡萝卜切片用模具压出花形备用，剩下的边角料切碎和泡发好的香菇4朵切碎放入剁好的猪肉中，加入切碎的马蹄，香葱，打入鸡蛋，倒入料酒生抽老抽蚝油淀粉拌匀。
将拌匀的原料按同一方向划圈搅拌起筋，用手揉成光滑的小肉丸，起锅热油微冒泡时加入小肉丸，中火炸至定型，可以捞出备煮。（也可继续小火炸熟直接开吃，也很美味哦）
锅中留少许油，放蒜头姜片八角桂皮香叶爆香，倒入料洒生抽老抽蚝油和水炖煮10分钟。加入水淀粉勾芡即可享用美食啦！
炖煮肉丸子时，另起锅烧水，放入剩余的4朵香菇、花型模具印制的胡萝卜花和山药花片煮熟，加入一勺盐、一勺油，放入小油菜花焯水捞出摆盘！
红烧狮子头一一四喜丸子一一葵花斩肉[愉快]叫什么不重要，好吃才是硬道理！只要娃爱吃，再怎么折腾都不辛苦！
超鲜美肉馅馄饨(肉不柴)
北方的饺子，南方的馄饨，而无锡人喜欢吃开洋馄饨。所谓开洋，就是晒成干的🍤，拌在馄饨馅里，超鲜。家里没有开洋了，凑合着用虾皮代替吧，至少都是虾。这次做了两人份，人均9元。放心，我这里写的糖是用来调蘸汁用的，不是放在馄饨里，江南地区只有红烧的菜肴才放糖。
用料：
适量盐
1勺蚝油
各半勺生抽老抽
个人口味适量糖
250克肉馅(8瘦2肥)
2个炒鸡蛋
3朵黑木耳
2小把虾皮
小半碗葱姜蒜水
2根葱
1包喜多方馄饨皮
3勺醋
2勺色拉油
2勺黄酒
做法：
虾皮因为有盐分，要提前一晚放少量黄酒浸泡。
肉馅加盐，少量食用油，黄酒和蚝油拌匀后，加小半勺葱姜水顺时针方向搅拌。加葱姜水要重复3到5次，让肉起劲。
准备好的炒鸡蛋，黑木耳丝，虾皮和葱末加进肉馅里，调好味道。
调制好的肉馅放置冰箱30分钟后取出，开始包馄饨。我用了喜多方馄饨皮后就没买过其他皮子了，一袋30张。
煮馄饨我就不放图片啦，记住在煮馄饨的清水里放少量盐，这样馄饨皮子煮好后才劲道。我自己喜欢用三勺醋，半勺糖，一点生抽，一点老抽，剁椒酱，葱末和香油调个蘸汁，这个蘸汁还可以凉拌黑木耳。
开吃！如果肉馅多了可以做炸丸子，馄饨皮多了可以做香蕉或者苹果派，甚至炸熟了做糍饭团里用的脆饼，千万别浪费了，具体做法可以搜下厨房的方子。
盐煎羊肉
用料：
羊肉
克盐
片姜
粒花椒
大葱
料酒
做法：
羊肉一大块洗净，提前泡水1小时，多次换水，切成小块冷水下锅，倒入料酒煮沸，撇去浮沫，捞出放入高压锅，倒入一碗热水，放入花椒粒，盐、葱段，姜片，按羊肉键，煮好后，把葱段姜片捞出扔掉，再撒上些葱花更好
落汤钱💰
你永远不知道
用料：
白糖100克糯米粉250克
黑、白芝麻各20克去皮花生仁80克 
水150毫升
做法：
在糯米粉中加水，把它揉成一个中间有眼、像铜钱形状的粉团。
大火烧开锅里的水，将粉团放入煮至浮起后捞出来放在盆里面，趁热用木棒顺一个方向用力搅动，一直搅到粉团气泡变成又软滑又有弹性的糯米糍状。
另外把花生仁和芝麻炒熟，放在石臼jiu里，用锤子捣碎后和白糖搅拌均匀，做为蘸料
吃的时候用筷子夹起一小团脚好的糯米糍在蘸料中一滚，就可以品尝到混合着果仁的香酥又软又糯的美味了！