xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
小拌菜
我们择菜的时候常常会按照习惯只吃某一部分，剩下的都扔掉。后来知道，其实每种菜并不是只可以吃我们通常吃的那部分，有些也可以吃的部分被我们的习惯忽略掉了。比如芹菜的叶子经常被摘掉，可是芹菜叶子焯水后再凉拌，就是一道降压的凉菜呢！还有凉拌萝卜皮也很好吃。家里吃茄子、菠菜，把菠菜根和茄子把也都洗干净搁一起炒，别看样子不顺眼，但味道和营养其实也不差。
有时候看烹调比赛，有的要拿些特别简单的或者是边角料的食材来，来考验比赛者真正的厨艺。我们平时做点家常菜，虽然不用比拼什么厨艺的高超，不过把每种菜的各个部分都能好好利用到菜肴里，味道能更丰富，同时也是节约了资源啊。
那天做菜，想好了做白菜炖豆腐和清炒西兰花，缺个凉菜，看看手里的这两样菜，心里来了主意，做完之后我给这道小拌菜起名叫做：信手拈来，上餐桌之后，老公和女儿谁也没猜出来是用什么做的，但对爽口清脆的味道却一致认可，下面就让我揭开这道“信手拈来”小拌菜的做法吧！
用料：
大白菜
西兰花
味精
盐
白醋
糖
橄榄油
香油
胡椒粉
做法：
大白菜的菜头部分，西兰花花朵下的粗壮根部，这两样我们做菜时经常都是切掉不要的，这小拌菜的原料就是这两样，把它们切下来洗净，然后切成细片
开水里把切好的片迅速地过水焯一下，捞出把水控干
放凉后加入味精、盐、白醋、糖、橄榄油、香油、胡椒粉等调料味，拌匀稍稍腌入味，再撒上一些白芝麻即可。如果喜爱辣的，可以放些辣椒油，就是香辣味道了
高颜值蕾丝蛋煎饺
俗话说，好吃不过饺子！薄薄的皮包上各种喜欢的馅儿料，咬一口满满的幸福感。如果宝宝吃够了煮水饺，蒸饺，那么就来试试这一款高颜值的蕾丝蛋煎饺吧！宝宝绝对爱吃没商量哟！快来看看吧！
用料：
1个鸡蛋
5-10个水饺
70g低筋面粉
100ml牛奶或配方奶
1-2g盐
5g(可以不加)黄油
做法：
准备好各种食材。 将水饺煮熟，放置盘中备用。
将鸡蛋打入碗中，筛入低筋面粉、牛奶、1g盐，还有5g融化的黄油，搅拌均匀。小宝宝可用配方奶代替。前提是宝贝儿鸡蛋不过敏哈！
将搅拌均匀的蛋面糊静置10分钟。
装入裱花袋中，没有裱花袋可以用食品袋代替，最好把下面的边边减掉，后面好操作。
平底不粘锅加热，将食品袋下面剪一个小口，口越小越容易操作，挤出来的花纹会比较漂亮，如果太大，一次出太多就成了蛋饼了。。或者你直接用粗一点的牙签插一个小孔也是可以的。然后开始往温热的平底不粘锅中挤入蛋液。挤出你喜欢的花纹即可，我是不停的画圈圈，记得中间要挤的多一点，厚一点，要不没办法沾住水饺！全程小火慢煎。
趁蛋液没凝固赶紧码入煮好的水饺，摆成你喜欢的花型。烙一会，待饺子皮与蛋液充分粘合。
待底部金黄关火，倒扣入盘中即可。这款蕾丝蛋煎饺，做出来口感比较柔软，外面的蕾丝蛋卷软软嫩嫩的，很合小宝宝胃口哟！想要酥脆口感的可以将蛋卷摊薄一点，时间稍微延长一点即可。但是不要烙糊了哈~开吃咯！
五色拉条子
4年前老公新疆表妹教的一道新疆美食，我把配菜进行了改良，使其在色泽和营养上搭配的更棒！
用料：
500个（可根据人数自行调整量）面粉（高精）
200g猪肉
100g黑木耳
2-3个鸡蛋
200g菜心
2个西红柿
做法：
将面粉加少许盐加水揉匀（微硬）第一次揉完不要求光滑细腻，封上保鲜膜放置30分钟后再揉，这次揉时边揉边将盆内的粘盆的面粉刮下来一起揉进去，最高境界：盆干净的发亮。揉至面团光滑细腻为止。再次封上保鲜膜放置2-3小时。
将面团揪出一小团搓成指条粗大小抹上花生油盘于盘中，直至盘完面团，封上保鲜膜放置1个小时。
将猪肉剁成碎末，黑木耳剁碎粒，二者加盐加蒜末炒香备用；鸡蛋加盐打散炒成鸡蛋丁；菜心洗净汆水；西红柿剥皮切片；小葱切粒。备一盆凉开水在锅边。锅中烧水至开加盐（水宽，盐根据平时自己口味）将盘好的面条子慢慢拉细拉长放入锅中，一次别太多，拉3-4根就行，否则容易生熟不一，煮熟后捞起放入凉开水中，再次捞起放入面碗，依次加入黑木耳肉末、鸡蛋丁、西红柿、菜心、葱粒，淋少许芝麻油。大功告成！上桌开吃！
山药青菜香菇粥
不想吃米饭时，来碗山药粥不错😊
用料：
半杯大米
3朵香菇
3颗青菜
一小段山药
50克五花肉
两片生姜
适量料酒
适量盐
一勺耗油
做法：
五花肉切成
砂锅里水先烧开，水开放入肉丝和生姜，放入适量料酒
下淘好的大米，烧开后转小火，盖盖子煮20分钟分钟，隔一会要用勺子搅拌一下，以免糊锅。
20分钟后下入山药煮个3分钟
放入香菇煮个3分钟
放入青菜，青菜断生放入适量盐和一小勺耗油美味就好了😁
铸铁锅笋干红烧肉
只为记录做的步骤，没有精密的量
用料：
适量笋干
适量克五花肉
一粒冰糖
适量老抽
一个八角
适量生抽
适量料酒
半根葱
  2片姜
2片香叶
做法：
常温水泡笋干至软，清水焯五花肉去血水，可以加姜片和少许料酒，之后洗净控干。铸铁锅保持干燥，加少许色拉油，开小火预热两分钟，将控干的五花肉放入锅内小煎。整个过程中保持小火。
将上述调料一并放入锅中，搅拌均匀，让五花肉都沾上老抽颜色，之后倒开水没过肉，盖盖开炖。开锅之后5分钟左右，将笋干放进锅里，搅拌均匀，盖盖继续炖。
15-25分钟，看汤量，差不多就可以收汁出锅了。
简单好吃的蔓越莓曲奇（无模具版）
用料：
50克（切碎）蔓越莓
150克黄油
一个（我用的土鸡蛋）鸡蛋
260克低筋面粉
60克细砂糖
做法：
室温软化黄油（用手轻轻按压黄油变软就可以了或者是我用的方法：隔水加热融化一半黄油，另一半未融化的黄油跟融化后的液体黄油搅拌均匀就可以达到想要的黄油状态了），加入糖和鸡蛋搅拌至黄油混合液发白蓬松就可以了，然后再放入蔓越莓碎搅匀。
我建议低筋面粉过筛以后再倒入黄油混合液里面，这样口感会更好，倒入面粉后用手揉成光滑面团。
我没有用磨具做，小伙伴们家里应该都有保鲜膜吧？撕一张长一点的保鲜膜，把面团放保鲜膜上面搓成你想要的形状（建议圆形或方形这样后面好切块）用保鲜膜裹起来定型放入冰箱冷冻（注意是冷冻！）50分钟左右。
冰箱拿出来，切成3cm左右的块状就可以了！
烤盘铺上油纸放上切片，每个切片之间都要留点距离，烤的过程中会膨胀，烤箱155度中层15分钟，每家烤箱脾气不同，小伙伴们自己掌握好时间哦，多盯着烤箱以防烤糊！
非常好吃😋
梅干菜烧五花肉
周末的上海迎来了久违的阳光
心情大好 决定做点硬菜给自己吃
家里正好还有好友送的上好梅干菜 配上五花肉再好不过了！
用料：
500克五花肉
100克梅干菜
3-4勺老抽
50克糖
两块姜
1个八角
1块三奈
做法：
先炒糖色 下菜籽油先加热一会再加白糖 ，小火熬化。然后倒入五花肉和老姜炒得金黄。放入八角 三奈 花椒少许翻炒 再加入少量黄酒喷香。
加开水没过五花肉 再加入老抽盖上锅盖闷。
待五花肉炖的能用筷子插得动以后再加入洗净的梅干菜炖5分钟就可以起锅了。
漂亮的梅干菜烧五花肉就做好了。
小美版枣糕
北鼎烤箱出品
用料：
100克红枣
6个鸡蛋
90克红糖
30克葵花籽油
80克低筋面粉
130克水
1茶匙盐
做法：
100g大枣➕1茶匙盐➕130g水，六分钟，100度，速度2煮软（之后用1分钟，速度10搅碎）
放入30g油，1分钟，速度三混合，盛出备用（如果没有小美，可先把大枣搅碎，分别加入水，盐，油一起小火煮粘稠，最好边煮边搅，以免糊锅粘锅）
锅洗净，放入90g红糖打碎（1分钟，速度10），再倒入六个鸡蛋，插入蝴蝶棒（12分钟，37度打发）再加入80g低筋面粉，之前熬好的红枣（3分钟，速度3混合）
倒入模具中，震出气泡，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱180度，25分钟即可
香味扑鼻，虽然没有外边卖的那么松软，但是自己做的货真价实，枣香味浓，家人朋友都比较爱吃
梭子蟹烧毛豆
小区邻居节开幕，周边的菜场在卖新鲜的活梭子蟹，灵机一动，准备筹备海鲜大餐
用料：
2只梭子蟹（活的）
适量毛豆
适量葱姜蒜
适量盐、糖、料酒、生抽酱油
适量淀粉
做法：
洗净梭子蟹，用少许料酒腌制去腥
起油锅，煸炒一下毛豆，盛出
放入食用油，放入姜丝爆香葱段，再放入梭子蟹
加入少许生抽、放入毛豆，加少许水，盖上锅盖焖煮片刻，放入盐、糖调味，准备出锅！香～
清蒸鲫鱼
清蒸鱼，是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼，配料不多，基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时，选择鱼也非常的重要，一般来说，肉质细嫩的鱼，最适合采用清蒸的方法。
用料：
20克香葱
400克鲫鱼
20克油
10克蒸鱼豉油
2克盐
做法：
准备好所有材料。
鱼去鳞去鱼鳃去除内脏后，用水冲洗干净，加入盐和1小勺油抹匀鱼全身，放在蒸鱼盘上。鱼盘放在蒸盘上，放入腔体中层，水盒装满水，蒸汽温度100℃蒸13分钟。
蒸鱼期间，香葱切丝，放入水里浸泡变卷后捞起备用。鱼蒸好后取出，倒掉汁液，鱼身上摆上葱丝、油烧热，淋在鱼上，鱼两边倒入蒸鱼豉油即可。 

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嫩炒牛柳😍这样腌制牛肉🍺又嫩又香
😍想做好吃的炒牛柳，腌制牛肉是关键。和我一起做，让您的牛肉也能炒成又嫩又香。
用料：
半斤牛里脊
半勺盐
1勺蚝油
2勺生抽
4勺淀粉
1个蛋清
1勺黑胡椒碎
做法：
线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒变色盛出。
牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。
🙅重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。
🌸这个菜又能下酒又能下饭，又香又嫩超好吃。
更多美食做法
红糖玉米饼（健康养生）
用料：
金砂红糖18g（红糖比白糖更营养）红糖
1只鸡蛋
70克玉米面
50ml牛奶
做法：
准备好食材，用0脂肪红糖更养生更健康
1.，所有材料混合搅拌均匀

搅拌均匀

2，用平底锅小火煎（灰常灰常小，小到快熄灭😂），将一勺面糊垂直90度缓缓往中间倒，摊出来的饼就会很圆，大小自己决定
3，看到面饼上面有很多小洞洞的时候马上翻面
大小可以自己控制
4，翻面稍微煎几秒钟就可以出锅了
蒲公英大馅馄饨——春天的味道
老妈一到春天就喜欢薅野菜，纯天然无公害~回家包馄饨全家都爱吃，独乐乐不如众乐乐，贡献菜谱，大家一起吃起来！
用料：
50张（可买可自己擀）馄饨皮
半斤（肥瘦）猪肉
2斤（自己挖的大概2塑料袋那么多）鲜蒲公英
适量盐
适量花椒油
半勺蚝油
适量生抽
一小块（我放的姜粉）鲜姜
每碗2克左右虾米
每碗适量紫菜
每碗1克左右盐
馄饨汤提味用（可不加）味精
每碗1克左右（可不加）鸡精
馄饨汤提味用（可不加）冬菜
适量香油
做法：
将鲜蒲公英用常温水浸泡半小时，再择会好弄很多
去掉根和花（其实花也能吃，我就是准备晒干泡茶所以都摘下来了），彻底洗净泥沙和杂草
将蒲公英过热水焯一下，不要焯太久，就是凉水时放入，水开关火捞出或者水开放入，再次水开关火，将蒲公英捞出过凉水，沥干或者用手攥出水分，切碎备用
调肉馅，将肉馅加入蚝油、盐、花椒油、生抽、姜沫，以适量水用筷子顺时针搅打至起肉筋不成团为止（看不明白的可以自行搜索调肉馅的视频，很多），放入切碎的蒲公英，加少量香油，继续顺时针搅拌至均匀
可以包啦，我家是自己和面擀的馄饨皮，也不是很麻烦，当然买就更省事啦，各位同学如果不会包的就麻烦搜索其他馄饨菜谱，很简单，我就不啰嗦了。
准备一个空碗，放入虾米、紫菜、冬菜、盐、味精（可不放）、香油三四滴，喜欢吃香菜和辣椒油的可以自由发挥。
煮馄饨，比饺子要好熟一些，水开以后放馄饨，馅小的两开就可以（水开以后打凉水一杯，水再开即为两开）。煮熟以后，捞入碗中，放汤。
放了点辣椒油，开吃，真的好好吃~
无糖版蛋挞液
不放糖更醇香
用料：
70奶油
1鸡蛋黄
5克低筋面粉
30克牛奶
3小勺炼乳
14个小蛋挞皮
做法：
所有材料放在一起搅匀至无粉末，无颗粒均匀倒入蛋挞皮，按照房子来的话正好作14个，30分钟200°，完全不会上色困难，超完美焦糖色
豆腐干炒肉丝
用料：
主料：猪里脊肉
辅料：豆腐干，小葱
调料：基本味，生抽
味型：咸鲜
技法：炒
做法：
主料改刀，用盐、入味后加少量清水（蛋清）、老抽，按摩肉丝码味（力度不能太大），上豆粉，轻轻抖散，使每一根肉丝上粉，加冷油
辅料改刀备用
锅中放油，炸制豆腐干，捞起备用
锅中留底油，放入姜蒜片炒香
放入主料，定型后不脱粉，再炒散。放入辅料，调味（鸡精，味精，生抽）。
装盘
孕妇补铁-白灼猪肝猪心
孕后期半个月会吃一次猪肝，猪心是顺手买的，家里那位觉得白灼猪肝特别好吃，买菜的时候顺手买了猪心，也叫一起白灼看看。事实证明猪心红卤比白卤好吃，也可能因为没放大料的原因吧。反正猪心我是一口没吃。
用料：
600克猪肝
1个猪心
适量盐
适量料酒
小半个洋葱
适量小葱
一块生姜
适量白糖
适量胡椒粉
适量蚝油
做法：
泡好的猪心，已经发白。猪肝猪心用刀剖开，把里面的血洗干净，用盐抓着清洗一下，然后泡着，每15分钟换一次水。换水4到5次。其中一次盐水泡，一次泡的时候倒点料酒。其余两三次清水泡。
猪肝切开泡，更能够洗出血水，泡好的猪肝也是发白的。
洋葱小葱生姜放锅内备用。
加水，放入猪肝猪心，料酒，胡椒粉，白糖，盐。
大火烧开，撇去浮末，然后一直中大火煮，浮末会一直析出来的。一旦有浮末，要立即撇去。
我是开锅后，继续煮了六七分钟，捞出放在冰水里面。具体煮多久看猪肝的大小，不确定熟不熟的，拿出来用筷子戳洞看有没有血水，或者干脆切开看。煮过了一天会老。煮不熟孕妇不能吃。
猪肝猪心放在冰水的同时，可以准备酱料了。大蒜剥皮跟生姜一起放在石臼里，加一点点水捣烂。
捞出放在小碗里，再加一点点的水泡着，放入酱油，白糖，蚝油，拌匀即可。
猪心我家那位说还是红卤好吃，喜欢吃猪心的可以试试这个办法，猪肝孕期我是一直白灼着吃。很嫩。
泰迪熊小烤饼
用料：
200克低筋粉
1.5克盐
40克糖
8克发酵粉
50克黄油
三只百香果
做法：
黄油室温软化，面粉加盐和糖过筛均匀，再加入酵母
百香果取汁与肉
粉中加入软化黄油，使粉类黄油充分裹匀，颗粒细小
倒入百香果肉
轻轻混合成团
在面板上揉匀，防沾撒干面粉，直至看不到干面粉
揉匀的面团擀薄，厚度2.5cm
用模扣出形状
排在烤盘刷蛋液或奶液
180度30分钟烤至小饼边上变软或颜色满意为止
酸辣汤
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜，所以主要的佐料是白胡椒粉、醋和盐，胡椒粉是最重要的佐料，为了不要让胡椒粉"蒸发"掉，使酸辣汤变成酸汤，白胡椒粉正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，这样更好的保持了胡椒粉的辣味。
  酸辣汤有开胃、助消化、去腻的功效，尤其在冬天喝上一碗暖胃、暖身。以下这些材料的量是做的两人份的酸辣汤，供大家参考。
用料：
30g火腿丝
50g冬笋丝
80g豆腐丝
20g木耳
一个鸡蛋
适量盐
2.5g白胡椒粉
适量生抽
适量老抽
适量醋
15g淀粉
350g左右水
做法：
用这种新鲜竹笋或者超市买来袋装的都可以。
笋、火腿、豆腐、木耳都切丝备用。
葱蒜炝锅，放入笋丝煸炒。我我我切成了条，请自动忽略。
笋丝翻炒一会之后放入木耳继续翻炒。
再放入火腿丝、加生抽、老抽翻炒片刻，加清水烧开。
所有食材烧开后放入豆腐条，再煮5分钟。
开锅2分钟之后关小火，将打散的蛋液以转圈的方式淋入锅内。
淀粉、白胡椒粉混合加入适量清水搅拌成均匀面糊，一点一点逐渐倒入，一边倒一边搅拌，防止淀粉成块。胡椒粉的用量可以按自己口味调，喜欢吃辣的可以多放些胡椒粉。
出锅前加入少许盐提味，再加入适量的醋，醋按照自己的口味加减，搅拌均匀立即出锅，出锅后放入香菜碎，滴入香油。
duang duang duang,可以吃啦。
炕锅羊排
去了次青海 对那的炕锅羊排念念不忘 回来就在网上买了西北的羊排 结合了几个方子 做出的味道和当地一样
用料：
500克羊排
半个洋葱
一个土豆
一个辣椒
饼（可不用）
勺生抽
瓣蒜
勺料酒
片香叶
酱油 
豆瓣酱
孜然粉
辣椒粉
做法：
锅里加水末过羊排 加一把花椒 少许料酒 烧开后 捞出羊排 把羊排洗干净 再另起一锅水 烧开 加白芷和肉蔻 洗好的羊排 煮一个半小时至羊排软烂 这样煮好羊排一锅羊汤也就好了
土豆切厚片 先在微波炉里加热两分钟 之后锅里加油煎至金黄 乘出备用
剩下的油小火加两粒辣椒段 少许豆瓣酱 炒出红油加圆葱 圆葱快软的时候加辣椒 炒一会 
把煮好的羊排土豆和饼依次码上 然后从锅边加入酱油和少许的羊肉汤 盖盖子焖会 加盐 糖 孜然粉和辣椒粉 炒匀就可以出锅啦
味道很正宗 和在青海吃的一样
10个月宝宝辅食—鲜蔬虾仁小馄饨
第一次当麻麻，宝宝10个月了，添加辅食也开始由泥状食物改变。因为宝宝不到一岁，所以辅食还是没有添加盐和调味料。这次的宝宝小馄饨很清淡，适合宝宝的肠胃。宝妈们快快get起来，为宝宝吃的更健康哦！
用料：
1/4根胡萝卜
5只基围虾
4朵香菇
若干张馄饨皮
做法：
将胡萝卜、香菇洗净后，胡萝卜和香菇切丝，然后将胡萝卜丝、香菇丝放入沸水中汆烫5分钟。
新鲜基围虾洗净，去头去尾，用牙签将腹部和背部的虾线去掉。
将汆烫的胡萝卜丝、香菇丝切碎。然后将新鲜的基围虾切成虾泥。
将三种食材全部混合，筷子绞均匀。因为是宝宝辅食，没有添加任何调味料。
混合均匀的馄饨馅。
开始包咯！因为是宝宝小馄饨，我买了大的馄饨皮，然后用刀平均分成四等份。非常迷你哦。
正常的包馄饨的方法开始包。
正常的包馄饨的方法包。
成品大功告成！吃不完没关系，可以放在冰箱冷冻室冻起来。下次直接拿出来给宝宝煮来吃非常方便。
💥 揉面5分钟 💥                       💥葱香蒜蓉💥电饭煲面包
⚠️导读：本文采用倒叙，请下拉底层往前翻（不多，只有三页，都是精华😉）
用料：
200g高粉
10克黄油
2克盐
2克酵母
1个鸡蛋
1瓣蒜
3根葱
做法：
出锅效果，蓬松有拉丝。
电饭煲：煮饭（易熟键）20分钟
开盖体积有再次膨大😉
步骤
1:高粉+蛋清+小半碗温水稀释酵母+盐+黄油（揉成面团即可开始常温发酵）
2、葱和蒜剪碎切碎，放点油炒至飘香（取出冷却）
3、面团一倍大之后取出先揉成团，再以（解压）手法可以捏，并且以拉力带方式把面团拉开缩回（反复十次即可）最后揉成面团再次醒发（此时用热水可以加快发酵至面团再次一倍大）
4、面团开始上妆：用剪刀剪开一个长口，再用手往外掰开，此时放入葱蒜，最后蛋黄上色
减肥食谱-清炖豆腐
￼ 放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
用料：
适量橄榄油
适量生抽
适量盐
适量豆腐
3个鸡蛋
适量葱花
做法：
切块放热锅里干一会酪（时间很短）
放水煮开
淀粉用水搅拌均匀
倒入锅里
放耗油 酱油 味精 花椒面 盐 酱油（少放）根据个人口味
炖到汁粘稠 出锅
nice♥
油泼辣子面
辣辣辣~~//太饿了……这次油都还没等得及炒红就立刻泼面上了效果不怎么好~不过！我真有值得歌颂哦，我居然还忍着把照片拍了……= =#~
用料：
面条
干辣椒
花椒粒
白芝麻
盐
做法：
干辣椒切小段待用
锅入水烧开，下入面条煮熟捞出放在碗里撒上白芝麻
另取锅入油烧热，入辣椒段、花椒粒、盐中小火慢炒至油红出香
嘶啦嘶啦把油辣子们泼在面上拌匀就可以吃啦
润肺银耳梨汤
用料：
半朵干银耳
一个梨
六颗红枣
两大块冰糖
做法：
干银耳浸泡在冷水中1-2小时。选择银耳要选朵大，干燥，微黄的比较好。
泡发以后去除根蒂和没泡开的部分，拆成小朵。我喜欢拆比较碎，煮好后像燕窝的口感。然后漂洗几遍。
注入盖过银耳1cm的清水。雪梨去皮切块放入。ps我的做法是用压力锅炖，水分损失比较少，用其他锅具的适当加水哦：） 
红枣洗净去核切碎。女汉子也可以像我一样徒手撕碎。切碎的红枣会比一整颗煮后膨胀的红枣口感好，甜味也比较容易散发出来。
最后加入冰糖，放入压力锅煮粥档位，等待大约一个小时。我属于比较喜欢甜的，可以自由调整甜度，其实红枣也是有甜味的～
肉沫笋丝
笋子是朋友老家自产的，清明左右采摘烘干的，属于留给自家人的东西，鲜嫩无比啊！其实不切丝也行，但是考虑到家里老的小的，切细点好嚼吧！
用料：
少许姜沫
150g笋干
200g肉沫
少许红烧酱油
适量花生油
少许盐
做法：
热锅下适最花生油，油温八分左右下肉沫翻炒
肉沫变色后，下姜沫和少量红烧酱油，继续炒至肉沫被酱油染色均匀。P.S 后下姜沫纯属个人习惯，总觉的先下姜，姜都被油炸糊了，毫无姜味可言
下笋丝，继续翻炒。笋是笋干泡发的，本身带水，所以锅里不至太干。
翻炒一两分钟后加盐调味，平常呢，我还会加点糖提下味，但是这顿带老爹吃的，爹有糖尿病，这步就省糖了
扒拉几下就差不多可以起锅了，鸡精，味精啥的就别加了，把笋子的“山鲜味”改了
可做各种浇头的红焖牛肉
用料：
1000克牛肉
2片姜
1份桂皮香叶卤料包
100克生抽
20克甜面酱
半个洋葱
20克红糖
3瓣蒜头
适量指天椒
做法：
材料混合拌匀，其中，卤料包加少许水加红糖熬成糖浆放凉后倒入锅内(卤料包也一起放入)，冷藏隔夜浸泡
牛肉可以用牛腩，牛腱，牛霖，各不相同各有各的口感，我是用山姆买的牛霖，不要切小块，一块500克左右大块肉浸泡，泡久了也不会太咸
第二天拿出来依然不要切，大块肉直接高压锅30mins，这样能锁水，肉不会老。出锅后转康宁锅稍微收汁，再切小块泡在汁水里
做浇头，搭配喜欢吃的蔬菜，菠菜配面条，超棒的
嗦个粉，出锅前撒香菜末，香菇和冬瓜也好吸味道，口口都是肉哦。
凉拌油麦菜
凉拌油麦菜、西蓝花、白菜的必备菜谱，妈妈的拿手凉菜！
用料：
适量油麦菜（或者西蓝花，白菜）
两瓣大蒜
1个辣椒
适量食用油
适量食盐
做法：
油麦菜放水中焯水，待变软捞出，放入盘子。如果是西蓝花，下锅后水开过三四分钟就可以捞出来，千万不要变软了再捞。后面步骤一样。
大蒜切成末备用。
锅内放适量油，放入一个辣椒，小火加热，注意观察辣椒，变色时马上关火，迅速均匀浇在油麦菜上，这时候可以听到呲啦一声。不怕辣的可以把辣椒掰开放入锅中再加热。
放入适量盐，搅拌均匀即可食用。
芒果慕斯（八寸）
芒果慕斯应该是人见人爱吧^_^
这个蛋糕是最简单的，味道也很大众，成功率很高，有兴趣真的可以做做，自己吃或是送朋友都很不错。关键是自己做料超足了有木有。
用料：
2片戚风蛋糕
450克芒果肉（打泥）
50克牛奶
15克吉利丁粉
400克淡奶油
90克糖
500克芒果肉（夹层）
做法：
慕斯很多是饼干做底的，不过个人觉得那样的底，始终不如蛋糕美味，而且也容易腻，所以，我一直是用戚风做的。
将450克芒果＋50克牛奶打成泥
芒果泥＋15克吉利丁粉，用打蛋器搅拌均匀，再放电磁炉上用小火（一格的火力）加热，边加热边继续搅拌，直到吉利丁粉溶化即可。然后放一边降温（放温即可，太凉就结冻了）。
淡奶油400克＋90克糖打发至有纹路，但是奶油还可以流动的状态。
打好的奶油倒入还有点温温热的芒果泥里，用硅胶刮刀搅拌均匀。
拿一个慕斯模具，我用的是活底戚风模具，在底下铺一层油纸，拿一片蛋糕铺好。倒入一半的慕斯液和一半的芒果肉。
再拿一片蛋糕铺上去，稍微压一下，倒入剩下的一半芒果慕肉和一半的慕斯液。
着急吃就放冰箱速冻一两个小时。
不着急就放冷藏室冷藏4个小时以上。
懒人鸡米芽菜
用料：
一大勺芽菜
一块鸡胸肉
四根二荆条（就是一种略辣的青辣椒）
做法：
鸡胸肉剁碎，二荆条切碎，芽菜一大勺备用
冷锅热油先炒鸡肉，差不多快白了的时候下芽菜和二荆条，然后炒！使劲翻炒！
炒的时候自己注意咸度。。。有的芽菜特别闲，注意不要放多了就可以。。。加一点鸡精和白糖！翻炒到肉都熟了就可以起锅了！
下饭菜get\(≧▽≦)/
牛奶馒头
学习了下厨房的课程根据自己家的面粉吸水量稍微修改了配方，记录一下
用料：
面粉500克
牛奶280克
白砂糖20克
酵母5克
猪油10克
做法：
除猪油外的材料和成团，加入猪油继续揉至成团，然后过压面机，中间可以撒点面粉，压成无气孔面片，底端擀薄，从一头卷起，切成小段。
蒸锅内温水，放入锅内发酵至1.5倍大，开中大火，上汽后蒸12-15分钟，关火焖3分钟。
我用的不锈钢蒸锅，有点滴水，个别馒头表面不光滑。
馒头有牛奶的香味，柔软有弹性！
家庭版糖醋小排
糖醋排骨发了朋友圈，必须让我写点教程，虽然不是最正宗的做法，但是还是分享一下吧，很多小小朋友都喜欢吃，我总结了小小小朋友们爱吃的菜，糖醋排骨，菠萝咕咾肉，意大利面，醋溜土豆丝等位居前列....

只是我不是用冰糖，而是用了红糖。用啤酒代替了水和料酒。
用料：
500克肋排
5片姜
5瓣蒜
1-2颗八角
6勺红糖
4勺醋
3勺生抽
少许盐
做法：
1，排骨500g，碎小块，凉水入锅小火煮去血水，捞出控水放凉。

2，姜片，蒜瓣，一罐啤酒，红糖，醋，生抽，盐，味精可用可不用。不用放料酒因为有啤酒了。

3，油锅（最好是不粘锅），放一些油，油锅热后放入姜蒜煎香，放入排骨中火煎至两面金黄，放入一勺红糖（平时家里喝汤的瓷汤勺大小就可以），翻炒均匀。

4，往排骨锅里放入啤酒，一罐量就OK，然后大火煮开，变中火，盖上盖子煮25-30分钟左右；期间可以放些盐下去；

5，调汁比例，平时家里喝汤的瓷汤勺大小就可以，四勺红糖，三勺醋，两勺生抽，调匀倒入锅内。

6，大火开始收汁，注意翻炒；

7，出锅撒入白芝麻就OK了；
第二种 做法
如果你喜欢吃嫩一点的肉，可以提前腌渍一下，生抽、少许料酒、油、淀粉抓一下，放入冰箱，第二天用高压锅压一下，大概20分钟！然后沥出水，排骨油锅浅煎一下放入姜蒜，放入少许啤酒刚刚淹没过排骨就好，大火烧开，四勺红糖，三勺醋，两勺生抽，少许盐，调匀倒入锅内。中火炖十分钟左右，然后开大火，持续翻炒收汁即可！
青菜豆腐汤
用料：
3颗大青菜
1盒内脂豆腐
1碗清水
1勺太太乐鲜鸡汁
2克盐
2勺油
1勺鸡精
做法：
青菜洗净切好，备用
内脂豆腐拿出来切小块
油锅烧热后，先放入青菜翻炒会
倒入一碗清水，加点鲜鸡汁，加点盐
然后放入切好的豆腐，煮开后在煮个2分钟就差不多
出锅时加点鸡精
减脂Day28：东坡肉➕防弹咖啡➕生酮黑巧➕麦片
大口吃肉呀！肥而不腻 糯唧唧！
用料：
500克五花肉
3勺生抽
1勺老抽
若干片姜
2根葱
150克料酒
八角
香叶
花椒
做法：
勾芡就美多了～ 
我的～
0糖好吃！
日常
蜂蜜烤橙🍊
用料：
1个橙子
2勺蜂蜜
4克白沙糖
做法：
一个橙子
蜂蜜
白沙糖
橙子对半切
去掉低底部，保证放进烤盘里橙子不歪斜，防止蜂蜜白砂糖流失
果肉旋转与皮划开，这一步是为了吃的时候方便取出橙子肉
表面涂抹蜂蜜
撒白砂糖
入烤箱，5分钟
出炉，可以吃啦
红豆桂花小汤圆
一道甜品，补血养气。
用料：
红豆、速冻汤圆、冰糖、桂花糖蜜
做法：
根据家里的人口准备材料。这是两个人的量，红豆小半碗（正常吃饭的碗）、速冻小汤圆20多个（思念小小汤圆，带馅的）有时间的话自己用糯米粉做，吃起来更Q弹。
红豆提前泡，便于快速煮烂。没时间泡，可以用电压力锅直接煮20分钟，豆子同样酥烂。
红豆煮好后换一个锅，放入冰糖、桂花糖蜜、汤圆，煮至汤圆熟了，浮到表面，中途要时常搅拌，防止粘锅底。
吃到美味的甜品，心情也变好啦。
涮羊肉必买材料表
用料：
肉类：
肥牛片羊肉片
午餐肉滑牛肉（麻辣）
黄喉毛肚
鸭胗鸭肠
炸小酥肉自制虾滑
火腿鱼片
各种丸子
素菜：
生菜白菜
油麦菜娃娃菜
油菜菠菜
白菜花西兰花
豆芽菜蒿子梗
白萝卜木耳
红薯土豆
玉米藕片
青笋海带
菌菇类：
香菇金针菇
白玉菇蟹味菇
虫草菇平菇
豆制品：
油豆皮干豆皮
冻豆腐老豆腐
鸭血豆腐腐竹
魔芋丝
蘸料：
韭菜花芝麻酱（花生酱）
香油酱豆腐
白糖耗油
香葱香菜
辣椒油
主食：
烧饼火锅面
做法：
家🈶️2⃣️宝，弄了个清汤+麻辣鸳鸯锅。开涮吧～
松下面包机之软式面包
我真的是新的不能再新的新手，所以这个方子完全是说明书里照搬滴
用料：
250g高粉
15g黄油
17g砂糖
6g奶粉
5g食盐
190ml水
2.8干酵母
做法：
做法就是，除了酵母，把所有材料都放进面包机桶里，酵母放在酵母孔里，会自动投放。
按下功能键选择软式，烤色，我选的是淡~开始~
好啦
香蕉酸奶松饼
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
20克酸奶
40克面粉
0.5克泡打粉
0.5克盐
做法：
一颗鸡蛋，20g酸奶，搅拌。
加入40g面粉，一点点点泡打粉，一点点点盐搅拌。
一只熟透的香蕉（表面有黑点），碾成泥，加入面糊。
全程小火，热锅，玉米油or黄油一点点，然后用厨房纸把锅里多余的油吸掉，一汤勺平勺为一个，盖上锅盖，反面2min，正面2min。
这是加了一个美式炒蛋
这是淋上了酸奶，超级搭～
『糕』榴莲/菠萝/芒果酥
10-15个量
用料：
10个蛋挞皮
1个鸡蛋
1个芒果
半个菠萝
1瓣榴莲
白糖，淀粉，黑芝麻
做法：
☞蛋挞皮提前解冻

☞榴莲馅：榴莲去籽，压成泥

☞芒果馅：芒果去皮，切小丁

☞菠萝馅：菠萝提前用盐水泡好，去除硬芯，取3cm厚片 切碎丁，加白糖半勺，水3汤勺，小火煮5分钟，加入水淀粉(淀粉半勺+水2勺)，煮至浓稠，盛出备用
烤制方法：

☞烤箱提前预热200°/10分钟，把馅料放入蛋挞皮内(少放些，防止溢出)，像包饺子一样，两侧轻轻捏合，带皮放入烤箱中层200°/10分钟

☞取出 去掉蛋挞皮，在一侧刷上蛋黄液，撒些黑芝麻，再次放入烤箱200°/15分钟

☞取出 翻面 继续烤200°/10分钟，即可摆盘
双色刀切馒头
作为中式面点入门级的食物，
刀切馒头的制作方法非常简单。
2012年，它被入选到纪录片《舌尖上的中国》
第二集《主食的故事》系列美食中。

在刀切馒头原本白白胖胖的基础上，
今天我们再给它拗个小小的造型：
加入黄色的妙可蓝多黄车达奶酪丝，
成为双色的刀切馒头！
用料：
500克面粉
5克酵母
20克白砂糖
5克泡打粉
100克奶酪粉
200克妙可蓝多黄车达奶酪丝
230克清水
做法：
准备工作：
① 往面粉里加酵母、白砂糖、泡打粉、奶酪粉、清水，搅拌成面团
② 熔化妙可蓝多黄车达奶酪丝
取拌好的面团一半，擀平、擀薄。
再将另一半面团加入熔化的车达奶酪丁，一起搅拌。拌匀后，擀平、擀薄。
然后将擀好的两块面团叠在一起，卷起来。
切断、醒发、上蒸，大约蒸12~15分钟出笼，奶酪刀切馒头完成。
豆沙枣泥馅南瓜饼
香甜软糯
用料：
300g南瓜
500g糯米粉
适量红豆
适量红枣
做法：
红枣去核，蒸熟，捣成枣泥
红豆事先泡10小时左右，煮熟，捣成豆沙，糖也可不加，因为枣很甜
将枣泥与豆沙充分混合备用（也可以加点黑芝麻，会很香）
南瓜去皮切块蒸熟后，打成糊状，待凉，后与糯米粉混合，揉成如图样子，不粘手即可
将面团平均分成适当大小，包馅过程无需像包饺子一样擀皮，将南瓜小面团按成薄饼，装一勺馅，捏好，不露馅即可，随机放入电饼铛中约五分钟即可出锅
也可用蒸的，用牙签在表面压出南瓜模样的痕迹，可用枸杞装饰，上锅蒸，10分钟即可
百香果慕斯蛋糕
最近迷上了蛋糕卷，每次一发朋友圈就被大家瓜分，所以果断拔草了40x30的烤盘，这是第二次使用，这个方子也是我参照兔子的蛋糕卷配方结合tinntry的做法改良的，只是为了记录成果，结果是卷失败了，但是蛋糕很好吃，直接改作慕斯了
用料：
3个（去皮榨汁后75g）百香果
15（反正就是作为百香果汁共90g）水
90g玉米油
96g低筋面粉
240g鸡蛋清
150g蛋黄
少许盐
几滴白醋或柠檬汁
90g（个人喜好）糖
一个40x30烤盘
一张油布
100g百香果汁
400g淡奶油
10g吉利丁
50g糖
做法：
这是转至微博的，具体链接没找到，28x28的量，我比较喜欢后蛋法，没那么多讲究，比较方便
百香果挖肉用粉筛过滤籽、我是懒得用搅拌机打碎，估计会多汁点，然后加入水，反正总量是90ml，考虑到百香果比较酸，我还加了一勺蜂蜜
百香果汁加入玉米油搅拌乳化，会变稠一点
乳化后马上加入低粉，否则又回到分离状态，我是懒癌晚期，没有过筛，但是因为是后蛋法，而且没什么结块所以没什么大影响
搅拌至无干粉后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。后蛋法的好处是基本不会有面粉颗粒，但要注意盆底部和四周的面粉要搅拌好
最重要一步，蛋黄粉浆过筛，这样的卷出来才细腻
鸡蛋清加盐加醋加糖打至湿性发泡，就是提起有长弯钩，我用的是tinntry的方法，一次性加糖，也比较稳定，但中途拍照去了，再打好像打过了一点
打好蛋白后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的手法，我的理解就是炒菜的手法
将此时的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，搅拌均匀后倒入烤盘，（烤盘底部要铺上油纸，四周不用）
烤箱上下火130度中层（实际是175度）我烤箱温度偏高，为了方便我自己记录，烤了约25分钟，表面上色后转热风烤了8分钟
制作慕斯糊：百香果汁和融化的吉利丁混合加入打到八分发的奶油搅拌均匀即可……不具体说了
韭菜鸡蛋盒子
用料：
300克韭菜
3个鸡蛋
1把虾皮碎
鸡精
盐
油
做法：
鸡蛋加盐打散，油烧热，放入鸡蛋，炒散。
用炒过鸡蛋的余油余热，炒韭菜。放盐放鸡精，虾皮碎搅拌，
倒入鸡蛋，开火翻炒几下，关火
杆好的薄面皮，一边放上馅料，另外一边折过来，用手把边捏紧
平底锅倒油，烧热，小火慢煎
煎至两面金黄即可
粗粮代餐饼干
有的时候肚子饿了，又不到饭点，吃其它的食物又怕热量高，吃一块儿代餐饼干是不错的选择。
用料：
适量各种粗杂粮面粉
1小撮盐
适量红糖
适量小麦面粉
适量水
适量胡麻油或橄榄油
适量黑芝麻
做法：
黑芝麻打粉、各种粗杂粮面粉与小麦面粉混合均匀，加入橄榄油、红糖、水，搅拌均匀，揉成面团。
分成大小均匀的小面团。
用模具压成各种花型。
或者中间用小勺压一下。
放入烤箱，上下火160℃~170℃，25分钟。温度和时间根据自己的烤箱情况调节。
晾凉后放入带盖的容器中。
放入冰箱冷藏室保存，因为没有防腐剂，几天内吃不完放冷冻室保存。
营养丰富、低热量的代餐饼干，是很好的减肥食品。
韭菜香干炒肉丝
用料：
一大块豆干
适量韭菜
少许生抽
少量盐
少量味精
适量猪肉
做法：
国内放入适量油，放入少量猪肉，炒至颜色发白，盛起
肉丝泛白时放入豆腐干，翻炒
翻炒；放盐，放一点点酱油，翻炒；
放一点水，快好时放韭菜，翻炒一会就能出锅
早餐海苔饭团
在抖音上学的，做完了放冰箱，吃的时候微波炉加热一下就行了。早上就不用早起做早饭啦～
用料：
一大碗米饭
5片海苔
一盒午餐肉
少许白芝麻
一包薯片
做法：
海苔搞碎，薯片压碎，加白芝麻，放入米饭搅拌
午餐肉切片，双面煎一煎
午餐肉盒子别扔，里面套一层保鲜膜，把饭，肉放进去压一压，拎出来，用海苔一包，成型！ok!放冰箱！
早餐饭团就完成咯！
油角
广东年货
用料：
500克普通面粉
2个鸡蛋
100克猪油
适量水
适量花生芝麻糖
做法：
花生，芝麻用烤箱烤熟切碎做馅
面粉蛋猪油水和好面
包馅
用油炸
炸金黄起窝
❗烤箱版烤红薯❗胜过路边摊❗
冬天到了，路边卖烤红薯的越来越多啦，
每次回老家就会听到吆喝声：卖烤地瓜的，地瓜热乎嘞

抖音都再玩秋天第一个柚子啥的

那我来一个，冬天第一个烤红薯🍠🍠🍠🍠🤫🤫🤫
在家也能吃上，香甜软糯的烤地瓜
这里用的红薯是蜜薯哦，不然不好吃的
用料：
1个蜜薯
1张锡纸
做法：

❣️准备好一个红薯，洗净

❣️烤盘放上锡纸，红薯擦干表面水分放进去，我家烤箱小，只能放一个😭😭

❣️烤箱提前预热一下

❣️预热好了，放入烤盘，220度先烤35分钟，拿出来翻个面，翻面的时候明显又糖浆出来了
❣️继续再考35分钟，就可以啦

❣️烤箱时间温度仅供参考，根据自己加烤箱脾气控制时间和温度(温度也不要低于180度)
❣️摸上去已经软烂，烤好的红薯外表有糖浆的哦

❣️就是我心心念念的烤红薯味

❣️不必外面烤的差，感觉这个很好吃呢🤣🤣🤣
蚝油鸡翅
用料：
个鸡翅中
做法：
刀划翅身
翻炒蒜末和姜末，加入翅中煎至金黄
加入冰糖、酱油、蚝油，翻炒几分钟
加入清水炖，大火收汁
红薯馒头
家里晒红薯干，老妈熬了好多红薯糖浆，用来做馒头给宝宝吃
用料：
300克面粉
3克酵母
适量红薯糖浆
做法：
将所有食材混合在一起，揉成面团，发酵
发酵至两倍大，冬天我是放在温水是发酵的
揉面排气的时候揉30克干面粉进去，这样做好的馒头里面会有层次
揉好的馒头二次发酵，一定要醒发到生胚明显变大，拿起来变得轻飘飘的
冷水上锅，大火烧开水后转小火蒸20分钟，关火后焖五分钟再开盖
糖醋马口鱼（天津）
糖醋马口鱼是老天津卫餐桌上必不可少的一道美食，酸甜适口，酥脆得当，回味无穷，它是下酒菜的神器。
用料：
适量绵白糖
适量醋
适量淀粉
适量老抽
适量料酒
适量姜沫
适量葱沫
适量蒜沫
适量盐
做法：
新鲜马口鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，反正面各滑三刀。
我买的是这个尺寸大小的鱼，太大了鱼骨硬，太小了肉少。
把鱼放入盆中，倒入料酒，老抽，少量盐，腌制十五分钟至半个小时。
葱姜蒜切沫备用，蒜多放些。
盆中放入醋，糖，糖量多一些，然后加入刚才的葱姜蒜沫。此方中的调量均为适量，是因为，各家的醋酸度不一，喜欢的咸淡不一，所以还是自己亲自尝一下最好。
锅中倒入适量食用油。
炸东西的火候既不能太大也不能最小，灶上一般都有一档中火，可以参考这个住置比较好。
腌好的鱼裹上淀粉，记得一定不能裹的太厚了，炸之前要抖到鱼身上多余的粉，薄薄的一层即可。
鱼需要炸两次，头一次火可以大一点，炸透，略微可以炸老一点，然后拿出放入漏勺漏油，全部炸完第一批鱼后，第二次复炸时从最早炸过的鱼开始，按序复炸。复炸的时间可以短一些，复炸的目的是让鱼的酥脆感更强。
复炸好的鱼直接放入刚才制作好的糖醋料里泡一下，然后继续炸制下一锅鱼，等这锅鱼炸好后，刚才泡着的鱼即可捞出摆盘。
酥脆香甜的马口鱼就做好了，这样的鱼连鱼刺都可以吃的哟！
拔丝红薯
小时候妈妈做拔丝苹果的时候，总是着急忙慌的端上来让赶紧的吃！
还没吃几块就变成硬坨了
那是因为她不知道妙招~~[吃瓜]
用料：
400克红薯
80克白砂糖
20克玉米淀粉
40克水
20克米醋
做法：
红薯切块煮2分钟
捞出裹上玉米淀粉
锅中放油7成热，放入裹了淀粉的红薯，炸致金黄
捞出控油，凉会儿了可以再炸一遍，让更酥脆。
炸好后把锅中放入水，白糖和一半的白醋，中火翻炒至糖融化后慢慢变色
炒到微微变黄时，倒入另一半白醋
稍微变红时，关火把红薯倒入。翻拌均匀，乘入盘子里就可以啦！
外酥内软，特别好吃。并且不会变硬。
蝶豆花无花果蛋糕
第一次记录，忘记多少量了😆，这是九寸戚风的用量
用料：
5个鸡蛋
克细砂糖
克低筋面粉
个无花果
500克淡奶油
1个火龙果
1根香蕉
1个猕猴桃
克食用油
克牛奶
几滴香草精
几滴柠檬汁
做法：
很好看
八寸
果酱面包_小美版
为了消耗之前做了没吃完的果酱，撸了这款面包，口感十分松软，好吃😋
用料：
主面团：
40克蛋液
110克牛奶
250克高筋面粉
40克糖
2克盐
1片安佳干酪片
5克耐高糖酵母
20克黄油
刷面包：
10克蛋液
10克牛奶
做法：
除了干酪片，酵母和盐，其他食材放入主锅，冷冻30分钟取出。
加入酵母30秒/速度1-6搅拌食材，然后揉面模式2分钟揉面
加入干酪片，黄油，继续揉面6分钟
至完全扩展手套膜状态
取出面团，在手上轻折几下，折出光滑面，并收紧，收得越紧越好。
收口朝下放入盆中，盖上保险膜，烤箱发酵模式30度发酵1小时。烤箱没有发酵功能的，可以放一碗开水在烤箱里，放入面团帮助发酵。
发酵至两倍大以后，手指沾面粉插入检查发酵情况，如图洞口不回缩就发酵成功。然后用拳头轻轻按压面团排气，排掉大部分气体后取出面团，注意尽量保持光滑面朝上。
称好面团总重量后除以6，分成6个等量的面团，尽量收出光滑面朝上，团紧。
收口朝下摆放，盖上保鲜膜松弛20分钟。
塑型：面团收口朝上，从中间开始分别向两头擀开，擀成牛舌状，长度约19cm，从面团一头切三条均匀的口，头上不切断，另一头包上果酱，收口收紧，卷起来，底部收口收紧。
塑型好的面包，收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，烤箱选发酵功能40度发酵40分钟。
发至两倍大取出，牛奶和蛋液混合均匀，刷在面包表面，切口也要刷，要刷得均匀，刷得薄。
烤箱提前预热180度，放入刷好蛋液的面包烘烤15分钟。
烘烤到10分钟的时候查看颜色，颜色满意即可盖锡纸，继续烤完剩下的时间。
面包烤好出炉。
拉开有拉丝状，非常松软。
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苦瓜青椒炒鸡蛋
用料：
1根苦瓜
1-2个鸡蛋
半个青椒
适量盐
做法：
准备1根苦瓜，半个青椒，1-2个鸡蛋，洗净。
苦瓜纵向对半切，去籽，切薄片。
青椒斜切丝。
碗里打鸡蛋，加少量盐和少少量水，打散。
锅里少量油，炒鸡蛋并铲成小碎块，炒熟后先盛出。
锅里继续倒适量油，随即同时倒入苦瓜和青椒，大火翻炒至苦瓜断生，加盐，后倒入之前炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后出锅。
自制青梅酒
每年青梅上市的时间就只有一个月，错过就要再等一年；去年想起来要做梅子酒的时候市面已经买不到青梅了，所以今年早早定了十斤新鲜青梅，做完梅子酒，夏天也就要来了～

此方青梅：酒：冰糖的比例是1：1：0.6
用料：
1200克青梅
1200ml九江双蒸酒
350克黄冰糖
350克白冰糖
3升玻璃罐
做法：
挑选表面没有磕碰，没有腐烂，结实不软腻的梅子，表面有黑色雨斑或黄斑的不影响使用；
将梅子清洗干净后，在流水里泡上1小时去涩，用细细的水，不然会浪费哈；
泡好后捞出晾干，也可以一个一个擦干水分，但是不能暴晒，放在阴凉通风即可；
晾干后的梅子，要把最里面的芥蒂用牙签一个个去掉，为什么不洗之前去呢，怕芥蒂深处的水分不易干；
下面到了最解压但也最累的环节，在梅子身上用牙签密密扎上孔，建议找帮手，不然一个人要扎疯；
处理完梅子后，开始动手啦～玻璃罐要事先用开水烫一下，晾干后再用白酒趟一遍消毒；扎好的梅子最好也在盛酒的碗里滚一下，消毒兼去浮灰；
一层梅子一层冰糖叠铺，我铺了三层，最上面多出两颗梅子；
然后沿着玻璃罐的边缘注入酒，动作不要太大，以免破坏梅子和冰糖的排列组合；
拧紧瓶盖，放置在阴凉处即可，不用排气，不用排气哦～每隔两天摇晃一下瓶子加速冰糖融化；
泡完第二天，梅子开始部分发皱，漂浮，露出水面的梅子表面氧化发黄，正常现象，泡制半年兑水即可饮用，一年风味更佳；
猪皮冻
被群里的美厨娘诱惑做了人生第一次的猪皮冻。做法如下：
用料：
300克猪皮
3片姜
3根葱
2勺料酒
1勺盐
做法：
猪皮洗净，用夹子夹干净表面的毛。然后放入锅里，加适量水，姜葱和料酒进行焯水，大火煮开小火煮2-3分钟，就把猪皮捞起来。
然后就用刀刮掉猪皮里面这层白色的油，一定要刮干净。
刮干净后的猪皮如上。
然后把猪皮切成条，切好后，用水清洗一下。
然后再倒入锅里，加适量清水，再次把猪皮煮开，然后小火煮3分钟，开了之后就把表面的浮油捞出来不要。然后再把猪皮捞起来冲洗一下。
接着猪皮再放入锅中，加四倍于猪皮的水(我的猪皮刮掉油后，大概剩下250克猪皮，然后加了1000毫升的水 )，再来一点葱白，或者用大葱，加适量盐。大火煮开后，小火煮80-100分钟左右即可。如果想吃老一点，时间就煮长一些，汤汁粘稠些，最后出来就硬一些的口感。
煮好后倒入玻璃容器中，冷却后，密封好冰箱冷藏3个小时左右即可结冻。
凝结后，就在容器四周边沿用刀划一下，然后猪皮冻就倒扣出来了。
切好后，就弄一碟调味汁：适量盐，蒜蓉，一点陈醋，适量生抽，少量白糖，芝麻油和花椒油适量，红油适量，葱和香菜适量，搅拌均匀即可。
看着这个调味汁是不是超级有食欲？！
再配上我们家的酸梅汤，就更垂涎欲滴了吧？！😊
荠菜肉豆腐丸子
用料：
500g猪肉
500g豆腐
两团（窝在手里能窝住）荠菜
2枚鸡蛋
面粉
葱姜蒜
香油
料酒
做法：
猪肉馅里放入葱姜蒜末，鸡蛋，料酒，盐，也可以放一点点酱油，注意是一点点。
把北豆腐压碎
把荠菜团切碎（荠菜去黄叶和根，放入沸水中淖一下后捞出放入凉水中过一下，最后挤出水来，窝成团）
把豆腐沫和猪肉末放在一起，放入少量面粉，盐，鸡精，十三香，也可一点点酱油，同一方向搅拌一下。
把荠菜沫也放入豆腐沫猪肉沫中，加入适量盐和香油，同一方向继续搅拌。同一方向搅拌可让肉上劲儿。
把大葱切后放入热油锅中翻炒下，加入清水煮开
如果想汤味更鲜，可加入虾米，我是用了蛤蜊。也可只用清水
把搅拌好的馅儿窝成小团子，等水开了，转成中小火，下丸子，丸子浮上来水开后即可。
丸子熟之前，可加入少许青菜做点缀，也可打个散鸡蛋。看自己喜欢什么点缀吧。
ok了
红薯糯米糕
用料：
5个红薯
适量糯米粉
适量玉米淀粉
适量砂糖
适量蔓越莓
做法：
红薯蒸熟去皮压成泥
用铁勺压成泥状
加入糯米粉和砂糖揉匀
加入玉米淀粉揉匀
揉成团状
用牙签压出形状
每个都压然后蔓越莓干切长条
蒸8-10分钟
焦糖布丁
跟小高姐学的焦糖布丁，自我感觉非常成功。小高姐是用烤箱的，我这里是用蒸的，所以会有一点点气泡。不过也很完美啦！
用料：
100克牛奶
1个鸡蛋
100克淡奶油
55g糖
30g+30g水
做法：
首先熬焦糖。
不锈钢锅里加55g糖和30g水。中火慢慢融化，不用去翻它。等水开了以后转小火，观察焦糖颜色的变化，等到变成琥珀色的时候，往锅里加30g冷水。
关火。
把焦糖倒进碗里。
打一个鸡蛋。我这里用的是土鸡蛋所以颜色很黄。
牛奶和淡奶油加热到冒泡就可以了。
把牛奶分多次加入到鸡蛋中。刚刚开始的一点一点加，每次加进去都要充分混匀，不然会变成蛋花汤。后面慢慢可以加快速度。
包上保鲜膜，上锅蒸12分钟。
这里大家要根据自己的容器做一定的调整哦。
蒸好的鸡蛋牛奶。用牙签在边上划一圈，帮助脱模。
倒扣，晃一下，布丁就下来啦！
看上去是不是还不错嘻嘻
外面有一点气孔，但是里面可是非常细密光滑的哦！一点气泡也没有！
而且加了奶油以后味道真的很醇香。
戚风蛋糕（蛋糕胚）
烘培坊开两年的，蛋糕胚的核心技术一直没有（自己要求比较高）我不是放小模具烤的，一般烤60x40烤盘的，小模具不容易塌陷不容易开裂好掌控，但大盘烤就不容易了，我俩大盘的做法，自己在家做的可以比例性减少用量
用料：
个鸡蛋黄24
克细砂糖250
克塔塔粉10
哒哒分界点
克水250
克白砂糖80
克盐5
克植物油150
克面粉300（低筋粉）
克玉米淀粉80
克烘培奶粉30
克吉士粉10
克香粉5
做法：
图片没拍，下次做拍了再上传，不好意思哈！蛋白蛋黄分离，上面标注的分界点是蛋黄面糊部分和蛋白霜部分
准备一个盆，把配料中的水  糖（80g那个）搅拌至糖盐融化
加入植物油搅拌均匀（油成分放到烤箱不蒸发所以油含量越高，越容易塌陷）
面粉，玉米淀粉，香粉，吉士粉，蛋黄，一次放入，搅拌均匀（别一直往一个方向搅拌容易搅出面筋）面糊搅拌的能往下滴的蜂蜜一样理想状态
蛋白加塔塔粉，没塔塔粉可以滴几滴白醋，糖（250g那部分）分多次倒入蛋白中，打发蛋白（提起搅拌机有奶油尖即可）
取出蛋白霜的三分之一放入蛋黄面糊中，上下翻滚至均匀（速度要快，蛋白霜容易消泡）
再取出三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，上下翻滚搅拌至均匀，
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中搅拌均匀，
60x40的烤盘（大盘，不想烤那么多的可以按配方比例减少用量）铺上油纸，面糊倒入
大烤箱带上下火的那种，上火160下火170烤三十分钟掉头受热均匀
换上火150下火160烤二十分钟关火，再呆在烤箱用余温烤十分钟总时间一个小时！出炉！完美！
清脆爽口白萝卜
小菜入门
用料：
3斤白萝卜
3勺（盐勺）克盐
6勺约60克白糖
6勺白醋
5勺酱油
做法：
白萝卜切片，加3盐勺盐，静止约半小时
半小时后
挤出水份（不要攥太干）
白糖6勺
白醋6勺
酱油5勺

拌匀装到密封罐中，入冰箱，随时食用。
懒人双皮奶：
普通双皮奶步骤有些繁琐，这款懒人版双皮奶做法非常简单，而且十分嫩滑，非常适合做下午茶和甜点
用料：
200克牛奶
1个蛋白
15克细砂糖
1个布丁用料：蛋黄
100ml牛奶
8克白糖
做法：
分离蛋白加入15克白糖搅拌均匀
温水180ml加入OZCow全脂奶粉五勺搅拌均匀
把蛋清液倒入牛奶中搅拌均匀
把蛋奶液过筛
把过筛好的蛋奶液倒入小碗中，敷上保鲜膜，用牙签扎几个小孔
剩下的蛋黄加入8克白糖.两滴柠檬汁搅拌均匀
温水100ml加入OZCow全脂奶粉3勺搅拌均匀后倒入蛋黄液中搅拌均匀后倒入布丁瓶
水开放入中火蒸8-10分钟后关火焖10分钟
出锅
非常嫩滑
布丁🍮也好美味
太好吃了有木有
搭配好看的餐具🍽美味的双皮奶和布丁就做好了
巧克力熔岩蛋糕
根据下厨房荣誉殿堂的巧克力熔岩蛋糕调整。此方还在试验中。

以前就读过巧克力熔岩蛋糕是一款以温差为重点的甜点，目的是将冷藏过的面糊放入烤箱，靠短时间的烘烤让外壳凝固而内芯未凝固，造成流心效果。听起来玄玄乎乎以为很难呢。结果实际做的时候发现也就比饼干难一点儿，而且速度飞快，可以保证在娃耐心耗尽之前让她吃上。难怪是幼儿园老师分享出来的食谱呢！
用料：
4个鸡蛋
140g黑巧克力
110g黄油
60g面粉
30ml朗姆酒
#烤箱425F，9分钟
做法：
将黄油和巧克力隔水加热融化，加入朗姆酒增加风味。放凉。烤箱预热425F/220C。
4个鸡蛋打入大盆打发，打发至颜色发白并有丰富的泡沫。
将放凉的巧克力溶液加入打发的鸡蛋里面搅拌均匀。
加入过筛面粉。搅拌至面粉充分混合。
倒入模具8-9分满。我一般用6个杯子蛋糕模具+2个4寸蛋糕模。
放入烤箱烘烤9分钟。
四季豆炒肉
用料：
四季豆
红椒
猪瘦肉
蒜蓉
做法：
四季豆切片，猪肉切丝，红椒切丝
热油，下猪肉至变色，盛出
爆香蒜蓉，下四季豆和红椒，翻炒，下猪肉。加盐，翻炒，四季豆变色即可
炒饭（巨好吃）内附秘制辣椒油做法
半夜无意之中做出来的吃过最好吃的炒饭，这是一人份喔！
用料：
一只鸡蛋
半根热狗
半根金锣无淀粉火腿
半根腊肠
小半块卤牛肉
半碗隔夜饭
佐料：
少许辣椒油
少许蒜蓉辣酱
小半勺蚝油
撒一点就好孜然粉
些许鸡精
一大勺色拉油
做法：
将火腿、热狗、腊肠、卤牛肉切丁
热锅倒油，油匀锅
油热，下鸡蛋，炒至蛋花
下火腿丁、牛肉粒、热狗丁、腊肠丁
炒出香味，下隔夜饭，炒至粒粒分明
开小火，爆一会！米饭会更香
撒孜然粉、小半勺蚝油、一指甲盖蒜蓉辣椒、一指甲盖自制辣椒油、些许鸡精出锅
此步骤为油辣子做法：因为我是江南的，所以做法和川辣子可能不太一样
1.干辣椒250g剁碎
2.蒜2颗，拨开剁成蒜泥大约100g
3.生姜五片剁碎
4.黑白芝麻80g
5.色拉油入锅烧热，下干辣椒碎、蒜泥、姜末炒香加五香粉、孜然粉、香油、花椒粉、盐、鸡精，（按个人口味调节即可）
6.下芝麻，开小火咕嘟2分钟
7.容器消毒风干盛装油辣子！
免揉黑啤酒核桃面包（藤田千秋）
藤田老师是这么评价这款面包的：黑啤酒的醇厚加上核桃的香脆，两者融合之后就是余韵无穷的美味。
用料：
150g高粉
1/2小勺即1.5g酵母粉
10g砂糖
2g盐
80g黑啤酒（已无泡也可）
35g牛奶
5g无味植物油
30g核桃仁
做法：
调整黑啤酒和牛奶的温度，夏季常温，冬季35度左右，春秋25--30度。
核桃用150度烤10分钟，再掰碎。
糖、盐、黑啤、牛奶放入盆中，均匀撒上酵母粉，静置1分钟待溶解，加入油、核桃用刮刀混合搅拌。
加入高筋粉搅拌到没有粉末感，成团，盖保鲜膜常温发酵120分钟。
用硅胶刮刀从盆底由下往上翻拌面团排气，盖保鲜膜常温发酵60分钟。
发完后如上述翻拌排气取出面团，放在撒粉的面板或料理盘上。
将面团平分2份，略按平，从四边翻折交叠并压紧，做成10cm的正方形，将交叠处向下放入铺了油纸的烤盘，整理形状，盖上内侧刷油的保鲜膜。
放在35度环境下发酵40分钟。发酵半小时后取出，划上一道裂口再盖保鲜膜继续发酵。
放进预热至200度的烤箱烤20分钟。
四川家常回锅肉
回锅肉几乎是四川人的家常便饭，一般选择五花肉和蔬菜（根据季节不同选取不同的蔬菜，萝卜、青菜、冬瓜这些都可以）肉里的油煮进汤里，蔬菜一般比较吸油，这样煮熟的肉就不会腻，蔬菜汤有点油水也会很好喝😋回锅的蔬菜经典的是青蒜苗，也可以用辣椒、青椒、洋葱这些，炒熟不会出很多水的菜就可以，水多肉就不焦香了。最后说是回锅肉，其实是连菜带汤都有了，健康又方便✌️
用料：
5-6根青蒜
400克五花肉
3-5片姜片
1根萝卜
2勺豆瓣酱
8-10粒花椒
1勺豆豉
1小块姜
1勺生抽
2-3瓣蒜
1个八角
做法：
准备好原料，我的肉是在解冻板上解冻的；把萝卜、青蒜苗洗好，准备好姜蒜。
萝卜对开再切成薄片（喜欢切块儿的也可以，就是煮的时间稍长）
洗肉：因为是山林散养藏香猪，肉质很好，简单用水冲洗一下就好啦！
准备一小块姜用刀压破，一小块八角（猪肉是寒性的，八角温中祛寒，中和一下，不喜欢也可以不放）
锅里放入萝卜、五花肉、姜、八角，加水没过食材，稍多一些也没关系。大火煮开后小火煮15-20分钟，萝卜熟了就可以啦！
煮肉的时候可以切蒜苗啦！从小就被教育要斜着切蒜苗，但没人告诉我原因，我估计是为了横切面积大好入味儿😁
煮好的肉用筷子戳着捞出来放菜板上晾一晾
然后切成这样的薄片。千万不要被这白白的肥肉吓到喔，一会儿会让你流口水🤤
切几片蒜和姜，准备好花椒，我怕来不及就都放一起了
炒锅烧热后稍加一点植物油（我喜欢菜籽油），注意是一点，不要平时炒菜那么多，因为五花肉会出油的喔！油热后倒入肉片翻炒，最享受的就是这时候听滋啦滋啦冒油的声音（品质好的猪肉这时候是不会溅油的，超市里买的肉就会溅得很厉害）。
放入姜蒜花椒和郫县豆瓣、豆豉继续翻炒至肉有点焦黄
加入蒜苗翻炒一两分钟，加点生抽，注意因为郫县豆瓣和豆豉都比较咸，所以可以尝一下咸淡再决定是否需要加盐。
之后装盘就好啦👌
萝卜汤里放淡淡的盐，盛入汤盆就好啦✌️看这汤白得多干净，虽然肉看起来很肥可汤并不油。肉质好，汤的颜色就不浑，所以想好吃又好看，选择好食材很重要😁好啦，可以开吃啦😋
香煎金鲳鱼
我们家饭桌上常有的一道菜
用料：
1条鲳鱼
一小撮罗勒
4片姜
适量盐
1小勺老抽
1大勺生抽
半小碗水
一小勺蚝油
5克糖
2克玉米淀粉
做法：
罗勒叶没有的宝宝可以不用，罗勒在我们家做鱼是必备的香料
冷锅姜片加入油慢火煎香后再放入控干水分的金鲳鱼，全程中小火。在等待煎鱼的过程可以把料汁备好，老抽盐生抽蚝油一勺水调匀。另一个小碗水加玉米淀粉拌匀备用
待鱼两面煎至金黄即可加入调好的生抽水煮开，后再加入玉米淀粉勾芡收汁装盘
美味的中餐就完成✅
贫民窟版不正宗但好吃的五丁包子
三丁包子，汉族特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓"三丁"，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的"五丁包子"更是营养滋补。
我这款五丁包子是根据学校食堂的版本改良来的，和上述五丁包子有挺大的差别，最显著的特点就是用料比较质朴，换句话说就是省钱……但味道还是棒棒哒。
我算半个天津人吧，从小喜欢吃带馅儿的，尤其是包子……当然，天津人也不是顿顿吃包子哈……
本人话唠，包教包会，喜欢的朋友可以学起来。
用料：
适量面粉
适量牛奶
适量温水
适量酵母
适量白糖
适量盐
1份五花猪肉（最好是炖肉用的那种）
1份鸡腿肉（不用去皮）
1份莴笋（冬笋也行）
半份玉米粒
半份火腿
适量生抽（海鲜酱油也行）
少量老抽（上色用）
少量五香粉
适量料酒
适量水淀粉（可加入浓汤宝）
适量蚝油
适量葱姜（不建议用葱姜水）
适量黑胡椒
做法：
和面
面粉中加入适量糖和盐，倒入用温水激发好的酵母水和牛奶，和成面团。激发酵母的方法：适量温水，水不可过烫，和手的温度差不多或者略高就行。倒入酵母，二十分钟左右的时候水面会有气泡产生，此时的酵母水就可以使用了。注意：包子的面要稍微软一点，扬州的包子和面要加入牛奶，味道更丰富，面更软，包子组织和颜色更漂亮。但牛奶千万不能加多了，否则会粘手。
发面
和好的面自然醒发，发到两倍大。夏天室温一般一两个小时就差不多了，冬天的话要放在暖气旁，时间灵活控制，不要发过了。中间可以取出面团揉几下，帮助排气和更好醒发，如果懒人的话这步可以省了。
鸡腿剔骨。
方法：先用刀子在鸡腿肉最厚的位置纵切，直切到见骨，用剪刀剪开肉筋，然后将鸡腿倒立在案板上，用刀子慢慢剥下来，最后切下整块肉。注意要在肉和软骨相连的位置下刀。
五花切丁
肉切成大概半厘米见方的小丁，稍微加料酒去腥，加黑胡椒提味。
煎鸡腿和五花肉
平地不粘锅预热，不用放油，锅热后转中小火。鸡腿有皮一面朝下放入锅中，五花肉均匀铺在锅内。（此时鸡腿和五花肉在同一个锅内）
十几分钟后，鸡腿皮里的油全部被煎了出来，五花肉里的油也煎了出来。
盛出鸡腿和五花肉备用
炒其他三丁
煎肉的同时莴笋切丁、火腿切丁、玉米粒洗净，并拌入少量甜牛奶（就是牛奶加糖）
用刚刚煎肉出来的油炒一下葱姜末，倒入上述三丁煸炒一下。
和馅儿
鸡腿切成半厘米左右的小丁，把五花肉丁、鸡腿丁、炒好的玉米火腿笋丁全部倒入锅中，加入盐、料酒、糖（稍微多点没关系）、老抽、生抽、五香粉、蚝油，和匀之后倒入水淀粉。
盛出备用
擀皮
把面分为均匀大小的剂子，注意暂时不用的面团要用屉布盖好，以免变干。把剂子擀成中间厚边缘薄的皮。
包包子
包包子的手法我就不说了，因为自己包的也很丑……要注意的是我们的包子馅儿比较散，一定不能放太多馅儿，不然包出来的包子肯定“浆屉”。
二次醒发
包包子的同时烧热水，把开水倒入蒸锅，包好的包子直接放入蒸锅中，都包好之后要盖上锅盖进行二次醒发。注意包子别挨太近，不然一发起来包子会黏在一起……
蒸包子
十分钟之后开火，大火“上汽”（就是有蒸汽冒出来）之后转中小火，根据你包子的大小决定蒸多久。一般十几分钟差不多，因为馅儿是熟的，蒸久了就不好吃了。
蒸好之后关火，焖几分钟。
最后取出开吃~