我的珐琅锅日志
距离买的第一口珐琅锅一年多了，这一年经历了很多事情，想要记录下来，同时也希望给正在观望的朋友一点经验吧！也是新手，如果哪里写的不正确还请见谅。
因为当初我也曾经为了珐琅锅迷茫过，后来在很多大神的帮助下，学会了很多东西。
是“黛二”大神教会了我更多关于珐琅锅的知识，也认识了更多关于珐琅锅的种类，颜色。她经常无私的去分享她对珐琅锅所了解的一切，她和我说过“因为自己也是从懵懂无知走过来的，分享出来是想让别人少走些弯路”
这也是我第一次做收集，所以想记录一下这个过程的点滴。
其实关于珐琅锅，我还是个小学生，有很多低调的大神的。我今天所总结的，很多都是别人教会我的，我也想要一点一点记录下来，也希望有人可以和我一同学习。
这里写的比较适合那些对珐琅锅还不了解的，或者还在观望的仙女。如果要想更进一步的了解更专业的收藏，大家可以去微博关注“黛二”大神，一个比酷彩专柜锅还多还全的仙女😉

补充：之前这个菜谱写了很多，后面因为出坑，还有一些因为锅而遇见一些糟心的人，所以删除了。而且现在很多小红书或者其他网站上，都有一些“科普”的视频，所以目前这个菜谱只作为我的日常记录用。想要了解更多更全面的铸铁锅，可以去找找。这里没有很多酷彩的限量款，只有自己的一些小喜好！
Ps：假锅害人，购物需谨慎！
用料：
足预算
高品质要求
多时间
做法：
说珐琅锅之前得先说说这口铸铁锅，好像不贵，大概二三百块钱吧！尺寸24cm左右，第一次用它做红烧肉就惊到了，好吃的不得了，但是保养起来特别麻烦，每次用完都需要烧干涂油，时间久不用里面会有油变质的味道，最后促使我有换个新锅的想法是因为----想要炖一整个羊排却放不下，所以就开始研究大一点的铁锅。
之前对于珐琅锅一点都不了解，也忘记在哪搜到的信息就是“珐琅锅就是小时候用的搪瓷锅，”“磕掉漆之后里面还有毒素”……各种各样的负面信息……                                                                           后来了解到，只有质量不好的珐琅锅材料才不安全，于是下手了我的第一个珐琅铸铁锅——28cm的staub。由于第一次不会使用，各种查资料，做各种各样的养锅，可是还是粘锅了，当时那叫一个后悔啊！怎么入了这么一个破锅，一度还怀疑自己是不是买到假货了…………
后来不死心，买了一个芳庭的20的小锅，因为便宜，所以就没那么用心，反而用的很好，也总结出来了之前的失败教训在哪。结果就“一入锅坑深似海”   其实我的建议还是尽量买大一点的品牌，如果练手芳庭可以选择，毕竟双立人旗下的，但是最好只买一个，因为一旦用上了staub和lc真的怕你们像我一样后悔多买的那两个芳庭……                                                                             其实它就是一个锅，只是使用方法稍微有点不同，真的不用太精心伺候。愿意开锅就熬一锅猪油，不愿意开锅洗干净就用就好。关于养锅网上很多人总结的，而我又很少养锅（主要还是因为懒），这里就不献丑了。下一步讲讲我自己总结的使用方法，一点点摸索出来的，仅供参考。                                                                                       补充一下，不是说养锅没有必要，确实养好的锅更容易不粘，而且不容易有食物沉淀，只是因为我懒（我真的很懒……）😅…………但是白珐琅是不需要用油养锅的，所说的养锅只是针对黑珐琅…………
1、炒菜前，锅要够热，食物不能太冰，否则会粘锅，温差太大珐琅层也容易炸裂。（目前我还没发生过，只是听说。因为一直都挺注意温差的，锅热的时候加的是热水，从冰箱里面把锅拿出来会室温放半个小时，然后开小火预热两分钟。热锅不直接放冷的台面或者桌面上）                                      因为锅多，每天用的不一定是同一个锅，每次使用之前温水冲洗一下，外部擦干水份，纯属个人习惯。一般黑珐琅我会小火烘干水分再倒入油转中小火，白珐琅擦干水份倒上油再加热，因为白珐琅据说不能干烧。  锅温度够热才能达到第一步不粘。                                                                        2、炖菜煲汤时，当锅内沸腾后转最小火，上图左右两个，左面是最小火，右面是小火。但是这个不是一定的标准，锅内沸腾，但是锅的四周又不跑汽，那个时候的火力炖煮是刚刚好的。                                            我一般会用一个锅架或者导热盘架在燃气灶上，火力会更均匀一些，大锅的话（24cm以上）会直接移到电陶炉上面炖煮                                                                                                     
3、平时洗锅，要等锅的温度降下来之后，用温水洗，白珐琅直接用洗洁精清洗，黑珐琅用小苏打。如果不小心有食物沉淀或者粘锅的地方，用潮湿的海绵粘上小苏打擦拭，严重一点的就60度左右温水泡上小苏打两勺，放一宿之后再用潮湿的海绵粘小苏打擦洗。更严重的就直接接半锅水，放到火上加热到微开，倒入两勺小苏打两勺醋泡一宿（此时酸碱会起反应，不要害怕）。再用小苏打擦洗。不行就再煮再泡再擦洗。                                                                           白珐琅煮深色的食物比较容易被染色，但是也不用担心，只要先用小苏打泡温水几个小时，倒出水后，用潮湿的海绵蘸小苏打慢慢擦洗就可以了，如果非常严重就用酷彩专用清洗剂擦洗就好了，只要及时清理，就会和新的一样。                 目前还没遇到比以上更严重的情况，所以专业的清洗剂买来快一年了，还没用几次，因为清洗剂有味道，而小苏打和醋又都是平时可以吃的东西，洗完之后温水冲干净就好了。                              4、洗干净的锅，“马上”“立刻”黑珐琅用小火烘干，白珐琅用厨房纸擦干，尤其锅沿和锅盖一圈相互接触的部分（没有彩色珐琅的一圈） ，还有螺丝扣四周要用纸尽量擦干，主要是这三个地方容易先生锈。锅干之后，放上锅子自带的四个小支架，锅放到通风透气的地方，如果你的橱柜里面很潮湿，那就不要放进去了。                                                                                     其实用水泡锅过夜的时候，怕生锈的那几个地方也最好保持干燥。                                                    锅太多，又不是每天都用同一个锅的话，就不要涂油养锅了，因为放在那里忘记用了，拿出来时那个味道…………真的洗锅会洗到你怀疑人生                                                                  上面写的看着可能有点繁琐，用习惯就发现挺简单的。
不小心把锅烧糊了，不用担心，放到一边等锅完全冷却了再加入水（热锅底下一定要垫隔热垫，不要直接放在冷的台面上），加入两勺小苏打，两勺醋，小火烧到微开，关火后浸泡一夜，第二天再清洗，如果发现还有未清除干净的，重复以上操作一次，或者用酷彩专业清洗剂敷在糊的地方，用厨房用纸蘸湿之后盖上，敷几个小时，纸干了就再淋点水。基本上用海绵蘸着清洗剂就可以把锅清洗的干干净净了。