xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
快速超柔软面包
此方子是
https://www.xiachufang.com/recipe/102228399/ 
改良版
她的版本我也做过几次 有成功有失败 主要觉得耗时太久 所以我缩减了。                     没有中种面团 直接主面团 揉面发面如果有厨师机发酵箱或者天气暖和时间更短。       昨晚做的过程没有每一步拍照 下回图片补上
用料：
270克高筋面粉
30克黄油
3克酵母
30克细砂糖
20克酸奶（牛奶或者其他都可以）
70克淡奶油
2个(75克左右)鸡蛋
1-2克盐
总重量在160-170克液体部分 可以自由搭配 一个蛋➕鲜奶也可以 
做法：
鸡蛋 淡奶油 酸奶 放进面包机。 接着放糖和盐 我是放对角的 然后放面粉 最后放酵母
我用的是东陵面包机 选择揉面 时间30分钟 揉3分钟后放入软化的黄油
揉面完成后 再选择发面程序
发面完成后 将面团分10个小圆团 53克左右
每个排气 擀成你喜欢的形状 放入烤盘
对折
再擀 然后你想弄什么形状按自己喜欢
然后烧好开水倒一个大盆 放烤箱 再将烤盘放在上面 半小时左右
发酵完成后 将放水的盆拿出 可以刷蛋液也可以筛面包粉 180度上下火 5分钟后160度再20分钟
出炉 是不是简单又方便
刷蛋液的版本
腊炒藕尖
腊肉香喷喷的，藕尖清甜，香甜美味。
用料：
5根藕尖
200克腊肉
3根蒜苗
适量生姜大蒜盐
做法：
备好藕（记得买藕尖选白净的比较新鲜嫩）
生姜大蒜葱
藕尖切斜段。
腊肉先煮熟，捞起切薄片。
锅烧热放油，油5分热放生姜蒜爆炒30秒，再放藕尖腊肉爆炒3分钟即可。
软妹蛋糕（无需打发无黄油）
这是不用打发的蛋糕中比较松软可口的！超级快手！多次试验调整比例，百分百成功！减肥期间吃也毫无压力！没有玉米油，用色拉油代替！

可以做无糖版，适合糖尿病人，改用木糖醇40g，其它的不变！

请使用较大的鸡蛋！
用料：
鸡蛋5个
低粉175g
玉米油90g
白糖50g
泡打粉6g
香草精2g
做法：
鸡蛋加糖和香草精，用蛋抽搅匀，不用打发！
泡打粉和低粉混合均匀，加入1中，划Z字搅拌到顺滑无颗粒，不要画圈会起筋！
加入油，划Z字搅拌到油和面糊完全融合，看不到油花！
倒入垫锡纸的8寸方烤盘，预热烤箱190度，中层17分钟，烤到表面均匀上色！开裂是正常的！
出炉后蛋糕带锡纸提出来，稍晾凉撕去锡纸即可！
一次发酵的全麦无糖吐司
想吃又怕胖的，这款吐司绝对是是早餐或者下午茶的好选择呀！只用一次发酵也省时省力，懒人最爱～这款配方我试过很多次了，做成餐包也是可以的，以下配方是450g吐司磨具用量。不喜勿喷🥳
用料：
270克全麦面粉
150克(也可换成水加奶粉重量150就可以啦)牛奶
3克酵母
1个鸡蛋
10克玉米油
2克食用盐
做法：
我用的的面包机揉面，除了油和盐以外的配料都放入面包桶内揉15分钟，再加入油和盐揉25分钟，因为是纯的全麦，不用揉出手套膜，有厚膜就可以了。如果你是用手揉，同样是先揉至面团光滑再加入油和盐揉出粗膜，不易破就可以了！
揉好的面团取出来，分成3等份，松弛大概10分钟，擀成长条卷成牛舌状，再重复一次，擀长卷起来，一定要卷紧！卷紧！
放入磨具内，烤箱预热到70度左右就关掉。磨具盖一半盖子放进烤箱里(没盖子的就包保鲜膜)，同时再放入一碗开水进去。发酵到磨具8分满就可以了。(发酵时间跟环境温度有关系，中间需换几次开水注意观察不要发过了)
发酵至8分满左右，取出磨具和放水的小碗。烤箱预热到175度。放至烤箱中下层，上下火175度30分钟即可出炉。出炉用力震几次倒扣冷却即可脱膜。
出炉啦！
创意早餐╭吐司随心串╮
用料：
你随便吐司，面包，蛋糕
看心情蔬菜，水果，肉
竹签子
做法：
面包片
要穿的食材➕一个模具
食材刀切也可以，模具压也可以

还是那句话看心情🤣
皖北水烙馍（春饼）
窝家里学做饭系列
自从大学来了外地之后，吃了很多春饼、卷饼、烤鸭饼，见多了发现跟老家的水烙馍异曲同工。窝在家中面对一日三餐，没灵感的时候突然想吃老家水烙馍了。给老妈打电话获取远程指导后，研究了下厨房里各种春饼方子，自己在家实验了一把，总结如下。
我家有面包机，所有需要和面的动作都由它代劳啦～
下次再做再补充图片啦
用料：
300克面粉
180克凉水
1—2克盐
做法：
面粉，水，盐，放入面包机，选择混合搅拌选项，揉面二十分钟后放置醒面至少半小时。
醒完的面团拿出来，手揉几下，然后分成20克左右的剂子，成品大概直径18厘米，比较小，像烤鸭饼尺寸，卷菜有点小了，不过小朋友倒是拿着很方便😂。准备下次搞成35克左右的。
剂子按圆饼，单面抹油，一定要注意外围也要抹到油。最开始我拿刷子刷，后来发现还是直接上手蘸着比较快😅。
同时，蒸锅加水，上灶，中大火烧水。
三四个剂子摞一起（注意接触的两面必须有一面带油的），按一按，正反都按几下，大一点好擀
按好后开擀，擀成直径大概18厘米左右的圆。
其实对于我妈那种老手都是一张张擀的，我试了一下，家里的擀面杖实在搞不定，所以三四个一起弄了，这样容易擀薄。
水开了把擀好的先放进去，然后盖上锅盖，继续擀，擀好再放进去，直到最后一摞进去等十分钟（其实七八分估计就可以了，我怕不熟等了十分钟）关火就可以取出来啦。
如果能一张张擀的，最后一张进去等两分钟就熟了。
倒到案板上，一张张揭下来叠好就可以了。其实我家吃的时候根本不揭，随吃随揭，因为有油，不会粘一起的。
泰式海鲜意大利面
用料：
一把意大利面
虾
三文鱼排
扇贝肉
蘑菇
苦菊
泰式甜辣酱
番茄酱
盐
橄榄油
黑胡椒碎
做法：
意大利面煮熟
捞出来过冷水～让面更有劲道，沥干水分
锅烧热倒入橄榄油
下入虾，贝肉，三文鱼排，蘑菇翻炒熟
下入苦菊翻炒均匀
下入意面翻炒
一大勺泰式甜辣酱
一大勺番茄酱翻炒均匀
调入适量盐，
出锅前撒入适量黑胡椒碎，
出锅装盘，料多多，好吃 (∩_∩)
炒河粉
开火 热锅 下油 放葱花 放鸡蛋 放豆芽面筋 放盐 放十三香 放河粉 放油 放白胡椒粉 翻炒 翻炒 翻炒 出锅 binggo
用料：
河粉
面筋
豆芽
鸡蛋
盐
油
十三香
白胡椒粉
做法：
开火 热锅 下油
放葱花
放鸡蛋
放豆芽面筋
放盐 放十三香
放河粉 放油 放白胡椒粉
翻炒 中间呢也要翻炒呢
糖渍佛手
佛手这名儿一看就知道是怎么来的。这东西秋季结果，家里每年都买，却多是摆设，取它的芬芳馨香，而果实最后就扔掉了。切片泡茶，清香袭人，若是不记得喝，又是浪费。每感于此，总想把它用起来。遍览群书，终于觅到一简便的用处，终于在闲情甚佳的时候，把它腌渍起来以备后用。佛手能理气止痛、化痰止咳、舒肝和胃、健脾消食，以醒脾开胃、和中理气见长。阴虚有火，无气滞者，忌食。
用料：
1个佛手
130克白糖
做法：
佛手一个
用水洗净外皮
用干净的布抹干
切成均匀的片
放入碗中
加入白糖
拌匀
一片片放入瓶中
表面用白糖覆盖，密封7-10天
糖化果软
鲁邦种（黑骑士超详细版）
因为疫情的原因在老家呆了两个多月、在这期间很多粉丝都想学习法式面包、之前的法式面包的菜谱没有详细的讲鲁邦种、回到工作室复工的我立即给大家发菜谱啦！
   
每位师傅鲁邦种培养方式会有不同，风味也不一样，想要培养风味好的鲁邦种，首选 面粉 要好，灰分值高的面粉，推荐使用法式面粉。 

培养中有使用到 麦芽精，主要是给酵母提供养分，让发酵更好，没有也可以换成蜂蜜。

判断鲁邦种能否使用，第一看状态，活性好的鲁邦种表面会有很多 泡泡、第二 也是最主要的，PH值，建议大家购买 PH测试笔，专业测下，因为鲁邦种的酸碱度会影响到你后期面团的状态，正常PH在 3.9—4.2之间都可以用。


鲁邦种有三个大步骤：
1.培养原种阶段
2.保存
3.翻新使用

我们先制作原种，制作原种最少需要3天，建议是3—7天，这个具体根据PH 测试为主，后面每天会持续更新！
用料：
第一天
25克水（30度）
25克黑麦粉
1克麦芽精
第二天
50克水
50克T65面粉
第三天
150克水
150克T65面粉
做法：
将第一天材料中的水➕麦芽精搅拌均匀加入 黑麦粉（我用的伯爵T170）搅拌均匀，密封起来，放入30度 环境中去发酵 24小时
第一天发酵24小时之后的状态
有个小视频可以看下，底部有明显蜂窝状态即可
准备加入第二天的材料，先加水搅拌均匀在加入T65粉搅拌均匀（同样用的伯爵T65）
搅拌完成密封起来，放入28度环境中发酵 10左右小时即可
第二天发酵好了 12小时的状态，表面会有些小泡泡，体积2—3倍，这个时间长了些，回落了，问题不大！
开始第三天的喂养！ 先将水和种搅拌均匀，加入T65粉搅拌均匀，一定要密封起来，放入 28度环境中 发酵 10小时左右！ 
10小时过后的状态，活性超棒！ 
这样原始种就制作完成了
用 PH测试笔测下 PH值，正常 3.9——4.2即可用 ，现在培养了三天的PH值是 比较低的，如果想使用那还需要  翻新一次， 翻新就是按照       1：1：1 来翻新，例如你 明天要用300克，那么就从原始种 取100克➕100克水➕100克T65粉搅拌均匀，28度发酵 6——8小时即可用。                       培养完原始种不使用就放冷藏保存，一星期拿出来喂养一次就行，这是鲁邦液态种翻新，如果是固态种 喂养比例是 1：
5：1， 原种➕水➕粉搅拌均匀，28度发酵 6小时即可用，固态种不需要留，每次使用就从 液态种里 喂养就行！
五彩凉拌茄子
微博@开心的柠檬日记 处看到的，据她说原方来自抖音视频，做了几次特别喜欢，记录一下便于使用。

如有侵权可以联系我删掉。
用料：
3根茄子
1/4个紫圆葱
1个尖椒
若干小米辣
4、5瓣蒜
2棵香菜
适量食用油
1勺生抽
1勺耗油
3克盐
少许鸡精
少许糖
1小勺香油
做法：
茄子上屉蒸熟冷却后撕条挤去水份。
圆葱尖椒切碎小米辣切圈码在盘底，蒜切末放在最上边，锅中热油浇在配料上。
将其余所有调料与浇了热油的配料混合，放入茄子条和香菜末，拌匀装盘即可。
开胃的酸梅酱蒸排骨
夏天没胃口？试试酸甜开胃酸梅酱蒸排骨，简单可口！
用料：
250克排骨
20克酸梅酱
5克盐
15克糖
1勺酱油
2勺淀粉
1勺花生油
1瓣蒜
少许料酒
做法：
排骨洗净沥干水，先放盐，蒜末拌匀。
再加入其他调料拌匀入味，腌制15分钟(腌制越久越入味)
锅里烧开水后，放入平铺好的排骨，盖上盖蒸6到7分钟(冬季9到10分钟)
蒸好拌一下让排骨裹上排骨汁，就可以开吃啦！
家常清润开胃汤
分享第04篇: 立秋以来，广州地区还是酷热难耐，这时候难免喉干舌燥，胃口欠佳，多喝鲜酸的汤更清润开胃。这篇分享个人结合罗宋汤改良的一些小细节。
用料：
1整块猪扇骨（肩胛骨）斩件
200克土豆
250克西红柿（微酸开胃）
200克胡萝卜
1个蜜枣去核（丰润口感）
约5片姜片
适量克盐（视个人口味）
做法：
如果看过我前几篇分享的厨友就知道了，我煲汤之前习惯先把水过滤一下，水质好一点，汤更营养。有条件的厨友可以在超市买更好的纯净水。
购买猪扇骨时，最好让菜市场帮忙斩件，家里的刀没人家的好使。把骨头凉水下锅焯水，慢慢等待水烧开后把骨头多余的油脂和脏污去除。切记要凉水下锅！上图漂浮着的糜状物就是脏东西，而且嘌呤很高，一定要去除。
在等待扇骨焯水的同时，我们可以先处理好其余配料，全部洗净后，土豆去皮用滚刀法切块，西红柿切块，胡萝卜切厚片（约1cm厚）。若想口感更好，西红柿可以先去皮、切粒，这样融解更快。
焯水后的扇骨用水洗净备用。如果开水下锅，材料会猛烈收缩，脏污就不容易去除，这个小窍门已经在上几篇分享说过了。不明白的厨友可以翻看分享01篇最后的小贴士。
把所有材料准备好后，放置于锅中，加入纯净水或过滤水直至完全覆盖材料。猛火烧开后转中火，煲1.5～2小时。
汤还在煲，哈哈！不过能看出真的一点都不油腻。所以说煲肉类的汤，记得要焯水哦。
上成品啦！清甜带一点微酸，绝对开胃。猪骨的油脂已成不饱和脂肪，脆骨已煲至软糯可口。这个汤做法和材料都很简单，希望大家喜欢。
Copy王氏熟梨 不一样的银耳雪梨
在我们临沂像有一个像糁一样挺传统的小吃-熟梨。还依稀记得小时候，晚饭后和爸妈一起散步，走到东方红小广场旁的帆布大帐篷底下，要上一份熟梨，用塑料袋盛了，拎回家，热热甜甜的吃上一顿。现在已经发展成一个连锁了，在街头经常可以见到小店，王氏熟梨，不知道你们那里有吗？
从生了娃以后入了烘焙圈，一直琢磨好吃的，娃很爱吃熟梨，就开始自己琢磨着做，在店里买，一个普通奶茶杯的中杯熟梨都要5元，还是自己做上一大锅吃的爽哈哈。当然人家的秘方咱是学不来了，这个整体味道是一样的。
有空的时候一定要试一试，材料很简单很好做。熟梨入口即化，汤也很好喝，家里的娃和老人都超喜欢的~可以想象的到你会得到的赞许和以后经常的被要求做[坏笑]反正一看我妈买来梨，我就知道是干啥的了哈哈

老规矩，我会尽量精简文字，记得仔细看描述
用料：
-------必备：-------
品种看下面图梨
银耳
红豆
冰糖
-------可选：-------
红枣
百合
红糖
川贝
枸杞
做法：
银耳加水泡发，尽量冷水或者稍温水，不要热水胶质会流失。银耳大的话泡半朵就足够
泡发中途可以把根部切几刀，加速均匀泡发
趁银耳泡发的时间我们先来处理梨。大家煮熟梨最好用图上这种，我也不知道品种叫啥，表面坑坑洼洼的不平滑，看起来比较粗糙
用这种梨做这个菜谱才会最好吃！
削皮，内里果肉也是粗糙的，但是味道很甜。这样粗糙的做熟梨才会口感好，划重点！！
    ps:如果用细腻的比如雪梨，做出来会太软烂，味道还会带一点酸（雪梨类的适合短时间煮制）。图上这种梨不仅便宜，而且煮出来是纯甜不带酸头
不切块！整个煮！所以记得把两头蒂部挖干净哈乖。然后洗净摆入锅胆
一小把红豆，洗净入锅
冰糖入锅。四个挺大的梨我大概放了图上量的2.5倍，根据你的梨多少来放糖哈，这一步要甜一点，没关系后期我们还会调整甜度，现在主要是先让梨进入甜味
加水，大概没过梨三分之二就可以，不用加太多！划重点！过程中梨会缩，我们这一步要少水，为了让甜度逼进梨里面。
一小块红糖，增加味道层次
川贝几颗，洗净入锅
红枣几颗，洗净入锅
电压力锅40分钟。没有高压锅的话，直接锅煮我没试过，可以中小火30分钟试试看，看梨的状态
趁着煮梨还要一阵子，把百合泡上。鲜百合也可以，更好
银耳摘小朵，洗净
时间到了后，看看梨的状态：一面已经上色，另一面还是浅色。没关系，把它们翻过来，浅色在下，等会还要再煮。然后梨肉已经是很软的状态了，记得轻点翻
加入摘好的银耳
加入洗净的百合
加满水（汤很好喝）。这时候可以尝下甜度了，不够甜的加糖，太甜的加水（要是锅已经满了但还是太甜，可以等煮好了盛出来再加白开水也一样）
再来30-40分钟。锅煮的还是中小火30分钟左右，记得看状态不要抠时间乖~
煮好后是这样子的。梨已经全部上色，口感绵软不会脆生，入口即化，汤清甜
汤也变成琥珀色，银耳变软
看动图，汤不是煮出胶质那种粘稠的哈，是清甜口味的汤，娃一次一大碗加梨没问题哈哈，也很符合长辈的口味，做了带给长辈比花钱买东西更有心
家常茄丁拌面
吃一次就魂牵梦萦了
用料：
1个茄子
巴掌大猪腿肉
5个杭椒
1/3个洋葱
0.5根葱
1片姜
1小把花椒
3个朝天椒
3个蒜
5勺生抽
一点料酒
做法：
备好菜。猪肉提前腌一下，用生抽与料酒少许
油锅煸炒花椒，葱姜蒜，杭椒，朝天椒
把肉丁放进去继续煸炒
肉丁快熟时放入茄丁，倒点生抽炒炒炒，然后焖一会，别收汁儿
架锅，烧水，煮面
面条煮至八成熟，把面条捞到炒锅里，然后炒炒炒
完美出锅！吃一碗想两碗
荠菜炒年糕
用料：
适量年糕
适量荠菜
适量盐
适量油
做法：
切洗荠菜
炒荠菜，年糕铺面，加盖闷一会
起锅前，洒盐炒开
起锅。可以吃拉
酒酿酸奶
酒酿与酸奶的完美结合∽
用料：
一小碗酒酿  
同上酸奶
适量（可不加）蜂蜜
做法：
材料备齐，都是自制的哈∽
舀出适量的酒酿和酸奶
还嫌不甜的，加入少许蜂蜜。少许啊，因为酒酿已很甜了……
搅拌∽开吃~因为都是从冰箱中拿出来，还是冰冰的呢！
西兰花清炒牛肉丸
超简单好吃系列家庭小菜，不用十分钟，美味立刻享受。
用料：
1朵西兰花
10g盐
少量生抽
4两牛肉丸
做法：
牛肉丸切半
西兰花分成一小朵一小朵，用热水烫五分钟
热锅炒下牛肉丸
放西兰花跟牛肉丸一起炒
完成perfect！
咖啡奶油曲奇-不甜腻，还能消耗淡奶油
淡奶油快过期了，又不想吃普通的曲奇，找了这么个方子做看看，记录一下~
结果出乎意料的好吃啊，要吃掉舌头了 w(ﾟДﾟ)w 明明我是要减肥！！
用料：
100g淡奶油
1包(15g)速溶咖啡
40g糖粉
100g黄油
160g低粉
10g玉米淀粉
做法：
淡奶油里，倒入速溶咖啡，小火加热，不断用刮刀搅拌以免糊锅。
融合完全后，放凉。
常温软化的黄油里，加入糖粉(过筛)，先用刮刀或打蛋头拌一拌，以免打发黄油时，飞溅~~ 噗
打发至蓬松发白，不用到羽毛状态哦
将放凉的咖啡奶油倒入，黄油糊里，打蛋器搅打均匀。
分多次加入咖啡奶油！分多次加入咖啡奶油！分多次加入咖啡奶油！
重要的的事情，说三遍！不然水油分离了，自己负责哦
将低粉和玉米淀粉过筛倒入糊糊里，用刮刀拌匀至无干粉。
别搅拌过度哦~
挤花型，什么样的花嘴都可以哦~
没有花嘴。。。没有花嘴就用手吧 (⊙﹏⊙) 团个小团子中间压一压？
预热烤箱，180度上下火 /20分钟。
烘烤十分钟后，加盖锡纸，以免颜色发黑，不在意颜色就不用盖啦
鲍鱼粉丝
孩子超爱吃鲍鱼，鲍鱼补肾健脑，很有营养。
用料：
一把龙口粉丝
5只鲍鱼‘
/蒜泥
半个红椒
生抽
蒸鱼歧油
做法：
把粉丝放开水烫软，泡一会。开始刷小鲍鱼旁边的黑的东西，洗净表面切花。
粉丝捞出沥干水分，蒜泥准备好后，起油锅炒香，倒入生抽和豉油搅拌蒜泥。如果粉丝少，调料就少放，不然很咸的。
盘子铺入粉丝，鲍鱼摆好，红椒切丁放中间，在每个鲍鱼上淋上蒜泥，，多余的汁倒在粉丝上。
开水烧开，蒸8分钟，如果鲍鱼比较大，时间长些。撒上葱花即可
好吃的草鱼
用料：
1条草鱼
适量料酒
适量盐
2根葱
适量胡椒粉
适量生抽
适量糖
适量可以多点生姜
适量大蒜子
油
适量花椒
适量香叶
做法：
将鱼切块（我喜欢小点的，感觉更入味），放入料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，生姜腌制半小时（怕腥的宝宝们可以加点白酒腌制）
放油入锅，油热可以放少许盐和新切的生姜，防止粘锅，将鱼煎炸至表面酥脆，捞出控油（腌制鱼的水记得倒了）
留少许油在锅中，油热放入生姜，花椒，香叶，大蒜子，葱段爆炒，加入煎好的鱼翻炒，放入生抽，料酒，胡椒粉，盐，开水少许，收干汁加入鸡精即可（喜欢辣椒的也可以放朝天椒）撒少许葱叶
黑胡椒煎鸡排
用料：
黑胡椒酱适量鸡胸肉300克
半个洋葱
5瓣蒜
适量盐
三滴柠檬
适量橄榄油
适量生抽老抽
适量花椒大料
适量料酒
少量盐
做法：
腌制：将清洗好的鸡胸肉整块放到玻璃碗里面，放入生抽老抽及料酒，腌制半小时，少盐（黑胡椒酱中有盐）
，
热锅凉油，放入蒜和花椒大料起味，放入腌制好的鸡胸肉，小火煎，煎五分钟以后，用厨房小刀将鸡胸肉切成条，继续煎，一定要四面煎到，要均匀，几分钟后放入黑胡椒酱，使其入味。起锅前，放入洋葱，快速翻炒，出锅。
吐司面包
用料：
270克高筋面粉
2克盐
3克酵母
40克细砂糖
28克黄油
135克牛奶
1个鸡蛋
做法：
除了黄油 把剩余的材料全部倒入 
黄油28g
面团搅拌出一点点膜时放入黄油继续搅拌 搅拌出薄膜后 面包机内直接发酵 
面团发好我随便整形了下 放入模具中二次发酵 我还加入了一些肉松
小米烤箱发酵功能 1小时
烤箱预热180度 10分钟 然后上下火180 度烤30 分钟 完成
辣炒排骨
用料：
300克排骨
3瓣蒜
2个红辣椒
1根（1个）蒜叶（青椒）装饰用
5颗花椒
1小勺 10克盐
半勺糖
2勺酱油
2勺料酒
2勺蚝油
1勺白酒
做法：
猪肉冷水下锅焯水，加料酒2勺或适量。
水开后把浮沫撇开，把排骨捞出，如果还有残余浮沫用热水清洗。捞出把排骨备用。保留焯过水的高汤，待会闷排骨用。
下一点点油，下入排骨，下一点点盐。再用小火把排骨煎出油，这个步骤的重要部分是防止排骨煎糊。
煎出油后，淋上两勺酱油，翻炒。翻炒均匀后加入刚刚剩余的高汤，大火烧开后，中火闷煮大约20分钟。
闷煮至汤汁还剩下些许的时候就可以把排骨和汤汁盛出来备用。（想要留点汁拌饭可以多留一些汤汁，成菜汤汁很香。）
热锅烧油。先下入花椒，小火炒香，然后把花椒捞出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然后直接下入备用的排骨和汤汁。
下入两勺蚝油，半勺糖翻炒。再加入一勺白酒，使味道更香更丰富。最后加入蒜叶或青椒，中火快速翻炒。
把配菜炒制断生即可出锅。
富贵牡丹
小宝宝都不爱吃菜，但对于好看新颖的菜品就会多吃，这道富贵牡丹，营养美味，又美观，家里来客人露一手也是不错的哦！
用料：
一颗白菜
250克猪肉馅
适量白胡椒粉
适量一品鲜
适量味精
适量盐
适量蚝油
一个鸡蛋
适量食用油
适量香油
适量葱花，姜末
适量胡萝卜
做法：
先把馅调好
白菜去叶留帮，锅里煮一下，使白菜帮变软，然后过凉水待用。
用刀斜着一片一片，香花瓣一样，不要太厚，也不能太薄。
肉馅铺在片好的白菜帮上
把馅包住
把包好的菜卷从盘子的外圈一圈一圈摆好
上锅蒸，10-15分钟
蒸好后，用盘中蒸出的汤加水淀粉勾芡，淋上蒸好的白菜卷就OK了。
桂花红糖酿莲藕
桂花的香、莲藕的脆、糯米的软搭配一起，淋上特制的红糖桂花糖浆，沁香入鼻，心满意足。
用料：
1节莲藕
适量糯米
适量冰糖
适量红糖
少许桂花
做法：
准备材料（拍照时忘了红糖君），莲藕洗净、糯米洗净（不用提前浸泡，浸泡过度否则很难塞进莲藕里）
莲藕切一小段当盖子，把糯米塞进莲藕里，边塞边轻轻地敲，防止某一节没有糯米，到顶部留有一定空隙，因为糯米煮的过程会膨胀。盖上盖子，用牙签固定。
水没过莲藕，大火水开后改小火，30分钟
煮莲藕的水倒掉一半，剩一半在锅里，加冰糖、红糖、桂花，小火慢熬一个小时，熬的过程中要给莲藕翻身，煮出来颜色才会均匀。
捞出莲藕，切片摆盘，淋上糖浆，撒上少许桂花。大功告成！
火腿炒饭
蛋炒饭终于有点样子了。
昨天炒饭失败，在网上遍找视频，观摩学习，体会。
国内的师傅们一再强调用隔夜米饭，还有把辅料香肠火腿提前炒的，或单独炒鸡蛋，盛出来，再放油炒米饭，甚至有的在炒米饭中途还加油的，米饭确实晶莹剔透，一粒粒跳舞，为了追求外观，这样的炒饭不是我要的。
闺女在家的时候，用新鲜米饭做的干巴菌火腿炒饭，米饭虽然不是一粒粒的，但真心好吃。
再下来看到台湾的一位大厨，提到用剩饭炒制是一个谬误，那样的炒饭不滋润。
香港的鼎爷也如是说。
这跟我的体验是一样的，也许隔夜米饭容易炒，但米饭但凡入冰箱冷藏后水分丢失，米饭的滋润度大减，这样的炒饭好看不好吃。
今天再炒，冰箱里还有剩米饭，按照鼎爷的说法，米饭先打入鸡蛋放常温20分钟左右解冻，这个时候做准备，切火腿丁，把火腿丁和冻青豆用微波炉蒸几分钟，这样不用再放油炒。
等米饭下锅，米饭中的水分收的差不多再下青豆和火腿丁，翻炒至米饭在锅中“跳舞”，放葱花翻炒两下出锅。
外形比昨天好很多，但陈米饭和冻青豆的口感大打折扣，下来再换新鲜食材试一下。
用料：
130克剩米饭
1个鸡蛋
18克火腿
6克葱花
30克冻青豆
6克猪油
13克熟菜籽油
做法：
把剩米饭130克从冰箱拿出来，打入一个鸡蛋。
鸡蛋蛋清和蛋黄没有分开，一起放进去。
冰箱里拿出来的米饭和鸡蛋多放一会儿，否则炒出来的米饭芯是冷的。
冰箱里拿出冻青豆30克，火腿，18克切小粒，放进微波炉（惠而浦）蒸，时间我没有记，是自动的。
把锅烧热，放猪油6克，熟菜籽油13克。
下米饭，小火，先不要着急炒，等米饭里面的蛋液先收一下。
摁压米饭，慢慢翻炒，把米饭里鸡蛋的水分收干。
水分收干之后，放入蒸好的火腿丁和青豆，炒至米饭在锅里爆，撒葱花起锅。
外形还不错，但我觉着剩饭的口感没有新鲜米饭好吃。
放点剁辣椒，特别开胃。
下次再换新鲜米饭试一下。
紫薯慕斯（意式蛋白霜版）
想做紫薯慕斯好久了，一直没动手。这款慕斯添加了意式蛋白霜，使整个慕斯口感更胜一层了，绵密顺滑！在此感谢我爱的小美，在慕斯里加意霜就是从她那学来的！
做意霜也可以顺便练习为之后做意式马卡龙做准备，哈哈！
6寸圆模一个
用料：
意式蛋白霜
150g紫薯
50g淡奶油1
1大匙（15ml）朗姆酒
150g淡奶油2
74g牛奶
150g紫薯奶油泥
13g鱼胶粉
15g水
50g细砂糖
30g蛋白
做法：
紫薯蒸熟过晒，加入淡奶油1和朗姆酒拌匀，既成紫薯奶油泥，备用。
牛奶泡发鱼胶粉，隔水加热至鱼胶粉融化。
取150g的紫薯奶油泥与隔水融化好的牛奶鱼胶粉液拌匀
制作意式蛋白霜：水与糖放入小锅加热，一边加热一边打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，糖水加热到118度，沿着蛋白盆边分次倒入，打蛋器同时运转，直到打到硬性发泡，此时的蛋白霜是有光泽的，不同于法式的硬性能成很直的角，意式是带点软钩的
将蛋白霜与混合好的紫薯糊拌匀，晾凉至20度一下备用。
淡奶油打到7、8分发，有较清晰可流动。与之前的面糊混拌均匀。放冰箱冷藏即可。若想脱模好看，就先冷冻，冻硬了脱模就会很漂亮哟
还有剩余的紫薯奶油泥可以拿来裱花，本人裱花就是很渣呀！
香菇蒸滑鸡
用料：
只鸡腿
朵干香菇
片姜
大葱
勺淀粉
勺生抽
老抽
克盐
勺料酒
白糖
做法：
香菇提前泡发，泡发香菇的水不要倒掉。鸡腿去骨、肉断筋后切大块，加少许盐、生抽、老抽、白糖、料酒码味几分钟后分几次打入少量泡发香菇的水，加淀粉抓匀后加入姜片和大葱放置10分钟左右
泡发好的香菇洗净后切厚片混入鸡块上蒸笼大火蒸20分钟左右即可
巧克力半熟芝士蛋糕
今年的生日，只想给自己做个简单好吃的蛋糕。今年有着长达40天的伏天，真的是很热！这样的气候是不适合做奶油裱花蛋糕的，慕斯蛋糕也不是自己喜欢的，就做了一个巧克力半熟芝士蛋糕吧！好吃又简单。                                                       制作的过程很顺利，做好冷藏一晚，生日当天带去餐馆，切开之前才进行表面简单装饰（筛糖粉）；但由于自己少做了一个步骤，糖粉没能筛出清晰的图案😭 最后带回剩余的一块蛋糕，心存不甘地再次重新装饰，终于装饰出清晰的图案了！可以补拍一张能拿得出手的照片了😄😄
用料：
380克奶油奶酪
100克牛奶
70克细砂糖
80克黑巧克力（可可含量70%）
12克可可粉
33克低筋面粉
100克酸奶
10ml朗姆酒
4个鸡蛋
几滴柠檬汁
45克黄油
做法：
将巧克力、黄油隔热水（45度左右，不可超过50度）融化；
巧克力和黄油融化后，拌匀搁置待用；奶油奶酪隔热水融化（忘拍照了，见谅！）；鸡蛋分出蛋白、蛋黄；
分出的蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加入20克糖手动打蛋器搅打至有些发白；
筛入可可粉和低筋面粉，翻拌均匀；
加入温牛奶（微波炉叮30秒），边倒入边搅拌；
将蛋黄糊开小火搅拌煮至粘稠；
搅拌感觉逐渐有阻力，开始浓稠即关火；
加入朗姆酒，拌匀；
蛋白加入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有大弯钩即可；同时烤箱180度预热10分钟；
将蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀；
最后加入酸奶，翻拌均匀；
将蛋糕糊倒入8寸模具中，模具事先底部和围边铺油纸；再放入烤箱水浴烤制40分钟；可在装有水的烤盘中放入支架，模具放在支架上；也可将模具外包上锡纸后直接放入水中烤制；模具放入烤箱后，上下温度调至150度；
呵呵，不清晰的图案；
得到补救装饰的好看又好吃的巧克力半熟芝士蛋糕；
韩式泡面煮虾
泡面多点儿青菜多点儿虾啊
用料：
适量虾
适量葱花 
适量洋葱
半包泡面
适量姜丝
两大勺韩国辣酱
两勺半生抽
适量白胡椒
适量西葫芦
做法：
先菜后面最后放虾🌚
工业化制作酸菜的家庭做法
网上绝大多数酸菜做法都存在大量主观因素，不能直观量化。这份制作流程每个关键步骤都很直观量化，极适于理工科懒人使用，几乎不存在失败率，且杂菌控制也可有效抑制亚硝酸盐产生
用料：
必须能紧密密封密封瓶子
能塞满瓶子的量菜
随便放或者不放你厨房里的各种香料
主要用来调味及使菜出水软化盐
四大勺葡萄糖粉
必须有植物乳杆菌酸奶发酵菌
水
放不放都行白醋
做法：
你能找到的各种香料加少许盐加水烧开，可以加多点水以防水不够，水开后在锅里自然放凉（此处盐只用来调味自己看着放）
用另一只锅或电水壶再烧一些开水，自然放凉，此处需要多一点水
洗菜，然后把盐洒菜上直接塞进瓶子里，等十分钟菜出水软化了再加一些菜塞进去。用一些温水提前化开酸奶发酵菌（此处所用的发酵菌必须有植物乳杆菌）
等第二锅水凉到55℃（若无温度计，手感为烫但能长时间摸）左右，分至少两次倒进瓶子里洗去盐（并且洗掉杂菌活菌），并保留最后一次倒的水至下一步
第一锅水（香料水）放凉到43℃（若无温度计手感为热但不烫），将瓶中的水倒出并稍微控下水。
向瓶中加少量白醋（制造微酸性乳酸菌优势发酵环境，不需要放太多），加四大勺葡萄糖粉（提供乳酸菌前期繁殖养料），倒入香料水溶解葡萄糖粉，倒入提前化开的酸奶发酵菌水，并摇晃几下使其均匀。
继续加水直至加满。
盖上盖子。
找个厚棉被将瓶子捂上捂紧放柜子里，为防止你瓶子密封不严漏水可以套个塑料袋并直立放置，紧贴瓶子可以放个装有50℃左右热水的暖水袋保持温度（放一次就可以了因为几个小时后足够乳酸菌繁殖成优势菌了），一天半之后就能初步发酵好可以吃了，之后再放多天可增加风味
糯米蒸蛋糕
其实是天台蒸蛋糕。传统配方鸡蛋，白砂糖，糯米粉的比例是1：1:1。这是我改良的方子。操作简单，胜在没什么添加剂，一般没有搅拌过度是不会失败的。若真的消泡了，就加点泡打粉补救吧。成品弹牙，香味十足，真的很好吃哦~建议有电动打蛋器的童鞋做，手打实在太累。
用料：
110克（2个）鸡蛋
45g细砂糖
75g糯米粉
几滴（为去腥，可不加）柠檬汁或白醋
做法：
鸡蛋用电动打蛋器打发。糖分3次加入。至蛋液呈奶油状，
筛入糯米粉，搅拌均匀。切拌，不要打圈圈搅拌，容易消泡。切忌过度搅拌。
倒入模具中，上锅蒸15分钟。
也可以放6寸蛋糕模里蒸，模具记得刷油哦。
小米麦片鸡蛋粥
早上想喝点东西又来不及熬粥的可以试试，我就觉得挺方便的。
用料：
一只鸡蛋
一小撮小米
一小撮麦片
四碗(两人份)水
做法：
准备好材料
等水滚
加入小米、麦片
等水又滚起来，就打个鸡蛋。
鸡蛋熟了就出锅。配上包子。😂很健康啊…在山西早上都喝小米粥。我觉得加点麦片口感更好。
香干胡萝卜青椒炒
清冰箱库存，老干妈或豆瓣酱是关键
用料：
随意青椒
随意胡萝卜
随意豆干
适量生抽
适量豆瓣酱（或老干妈）
做法：
各材料洗净切成自己喜欢的样子
热锅热油，下胡萝卜炒出胡萝卜素再放豆瓣酱炒香，再加入其余食材，加适量生抽翻炒至熟，出锅
养颜素汤
大自然的神奇力量🌸🌿
用料：
1碗红豆
1个沙葛
半根莲藕
3片姜
1个玉米
6个新鲜香菇
做法：
提前把红豆煮成汤(多加点水)，热油下姜片和香菇片炒香，然后放入莲藕，沙葛，玉米，红豆汤，盖上锅盖熬15-20分钟就可以啦。补血滋阴又养颜！
自制蒜蓉榨菜辣椒酱
这是我以前公司附近饭店的一道秘制酱料，我非常的喜欢，后来离开公司还是念念不忘，自己凭着残存的记忆做出来了
用料：
适量辣椒
和辣椒1:1的量大蒜
比辣椒略少一点榨菜
做法：
把辣椒，大蒜，榨菜洗净，榨菜怕太咸可以泡久一点
将3种材料都剁碎
热锅下油，先放蒜蓉炒香
放辣椒酱，继续炒，不要太大火，避免焦了
香味越来越浓了
放入榨菜，继续炒
放入适量盐，也可以放点酱油，别太多了，颜色不好看
再炒5分钟左右，尝尝味道，差不多就可以起锅，放凉以后可以装瓶子里，一周内吃完，我通常两三天就吃完了……
酱香剁饼，街头小吃
读书时喜欢吃长沙街头的“剁饼”，现在难得找到踪迹了，于是自己动手丰衣足食。
用料：
375（可用高粉100，低粉275兑出）普通面粉
230g（不同面粉吸水性不一样）沸开水
10g豆瓣酱
10g蚝油
10g甜面酱/老干妈
 40g左右，根据家庭用油习惯调整玉米油
10g辣椒油
适量蒜蓉
适量葱花
适量五香粉
做法：
高筋100g低筋275g，沸开水230g。【改良了一下面饼的和面方法，水得用煮沸的开水均匀加入面粉中，水分多少要看面粉吸水性判断，同时用筷子搅拌成面絮，不烫手后揉成团可以软一点比较好推开，醒发二十到三十分钟。】揉成的面团要湿一点略略有点点粘手，揉成光滑面团后滚成球静置三十分钟以上，如果你没时间，就意思意思一下。。😳

松弛完后滚成均匀的三个球球。
垫子上涂点油，面团防粘，也更好擀，擀面擀得尽量薄、尽量正方形；
涂油，玉米油，调和油都行，我习惯用玉米油，用刷子均匀涂抹，看个人口味里面可以加点孜然粉五香粉，油量多点、看着明亮反光的程度，其实多油的东西不太健康，可根据家庭习惯调整用量，要是想好吃就只能多油……不然煎出来特别干；
用刀切九宫格，但是注意两刀中间不切断；
一个格子一个格子折叠起来；
用手压一压，因为油多每一层都很滑溜，然后用擀面杖擀薄，可以是方形可以是圆形，想吃脆的就薄点儿，想吃酥软的就稍微厚点，我觉得三到五毫米就行了，因为擀好之后放一边它大小还会缩一缩，厚度自然会增加一点点。
调料自由搭配，最重要是自己喜欢，蒜蓉、葱花多整点，我自己调料用的蚝油、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油各十克，五香粉一丢丢，锅里倒点玉米油烧热放入那一堆调料蒜蓉爆出香味就关火。
平底锅热一点油，放饼下去煎至略带黄色，喜欢酥脆的可以煎得更黄些。
一面煎黄就翻面，火关小，抓紧时间涂抹配酱，撒上葱花和芝麻。
图⑥翻看一下底层是不是煎好了，出炉！
三块全部煎好，叠起来切成小片装，“酱香剁饼”诞生～
第二次做加了老干妈。想做甜的口味，饼皮的做法一样，蘸料换成喜欢的口味即可。
荷叶豉汁蒸排骨
自从定居新西兰，我就爱上了广式早茶的笼蒸排骨，但外面的早茶都是高糖高油高盐，对于孕期的我着实不太健康，而且作为大北京的姑娘，还是更爱看起来酱汁浓郁的美食，于是突发奇想研究了这道南北结合的荷叶豉汁蒸排骨！
用料：
500克排骨
2勺（按个人喜好）豆豉
4勺（多点更嫩）淀粉
6瓣（按个人喜好）大蒜
3大片切丝姜
2勺蚝油
4勺生抽
一汤勺料酒
适量糖
适量盐
4段葱
1勺辣豆瓣酱
适量香菜
做法：
排骨切小块凉水浸泡1个小时，去除血水。

排骨去水晾干，将除香菜外的所有调料与排骨均匀搅拌，用手按摩抓匀，保证调料包过所有排骨块，最后再放淀粉抓匀，以表面没有白色粉末为最佳，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制两三个小时，我喜欢要味道重的，所以腌制了一夜，这个按个人方便，一般两小时就可以。
准备一个中号蒸笼，一定不要小号，太小包不了荷叶，排骨也放不进去哦。两张荷叶，提前泡软，凉水泡一夜，一张折叠减去多余的枝叶，扑于蒸笼底层。
另一张荷叶铺开在已经垫好荷叶底的蒸笼里，将腌制好的排骨与料汁一起码入荷叶，一定要码放均匀，最后再倒入剩余料汁，一样均匀撒入。
将荷叶依次折叠覆盖包裹好，成图中样子，不要太紧也不要太松，自然包裹最佳。盖上蒸笼盖（一定要盖上，以免荷香飘散）。蒸锅烧开后上锅，大火蒸制50分钟。
关火后不要着急拿出，焖煮十分钟，让食材更加入味。最后小心打开荷叶（要注意蒸汽烫手），撒上香菜末，这道荷叶飘香的豉汁排骨就大功告成了！
酸辣凉粉
超级简单的速成菜，夏天必备凉菜
用料：
凉粉一块
蒜蓉
生姜末
香菜
陈醋，生抽
香油
老干妈油辣椒
盐
做法：
凉粉切块
蒜蓉，姜末，盐，生抽，陈醋用凉开水调匀
香菜切碎
把以上所有都倒进凉粉里，根据个人口味加适量老干妈油辣椒
加香油拌匀，上桌
小火锅
浓郁厚重的味道，是饿的时候和冬天特别想吃的。。。
用料：
瓣蒜
朵香菇
一份葱  姜  排骨汤  时令蔬菜
少许香料  豆瓣
做法：
准备香料
看好计量
准备食材
准备食材
把排骨放姜葱段砂锅熬制三小时到五小时待用，把香料蒜豆瓣加油爆炒，放盐，导入高汤。加菜。起锅放蒜蓉香菜。
百香果椰奶果冻
百香果可以用来做什么点心？慕斯？这个暂缓，先来个果冻吧。早就瞄上了孟老师的这款果冻。然而很遗憾，没有香橙酒喝椰奶。不过没关系，酒就用白兰地好了，椰奶么，就用椰浆粉来调吧。 
这款双层双味的果冻，下层较之上层口感略软，无论是在口味还是口感上都很有层次感。只是，在这样的季节来吃，似乎还略显得凉快了些。
用料：
#百香果果冻
5克吉利丁片
15克凉开水
25克白砂糖
1小勺白兰地
50克百香果原汁
#椰奶冻
4克吉利丁片
75克凉开水
25克细砂糖
75克椰奶
做法：
百香果果冻用料
将吉利丁片用冰水浸泡至软
细砂糖加入凉开水中， 小火加热搅拌
细砂糖溶化后加入白兰地，熄火
泡软的吉利丁片挤净水分
放入糖水中，搅拌至完全溶化
加入百香果汁，搅拌均匀
隔冰水搅拌至略浓稠
平均倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固
椰奶果冻
吉利丁片用冰水浸泡至软
细砂糖加入凉开水，小火加热搅拌至细砂糖溶化
加入椰奶，搅拌均匀
吉利丁片挤净水分
放入椰奶糖水中，搅拌至完全溶化
隔冰水搅拌至略浓稠
平均倒入凝固的百香果果冻上，放入冰箱冷藏至凝固
取出，在表面放少许百香果籽点缀
三鲜砂锅米线 | 天冷就好这一口！吃过就会爱上的味道，真鲜~
天冷的时候会想吃什么？砂锅美食必须榜上有名！

热腾腾的一锅端上桌，吃一口能烫到心里去，独有的保温特性让热气久久不易散去，天寒的时候吃最是享受。今天分享一道砂锅美食的代表——三鲜砂锅米线，清清淡淡却爱的不行。

砂锅米线最大的特点就是随意，配菜可以按照自己的口味来，菌菇、蔬菜、肉、蛋、海鲜......家里有什么加什么，做出来都是那么鲜。

各色食材有荤有素，在慢慢的咕噜咕噜中将味道渗透到汤汁中，这时下入米线，将所有的鲜味集于一身，细滑软糯却不易断。连汤带料一锅下去，超有满足感！

这个方子是简便做法，想吃的时候很快就能做好。如果时间充裕的朋友，用整鸡或者筒骨熬上一锅汤底，那鲜味绝对能更上一层楼~
用料：
150g干米线
100g猪里脊肉
50g水发木耳
30g水发黄花菜
2根火腿肠
100g小青菜
1个西红柿
2段大葱
2片姜
4瓣蒜
10g食用油
适量白胡椒粉
3g盐
#腌肉
5g生抽
2g玉米淀粉
少许白胡椒粉
少许盐 少许
做法：
在西红柿顶部划开十字切口，放入碗中，浇沸水，烫30秒，捞出剥皮切丁。
猪里脊切成薄片，加入生抽、淀粉、盐和白胡椒粉，再加入少许清水，抓拌均匀，腌制15分钟以上。
中火加热炒锅，放入油，油热后放葱段、姜片、蒜瓣炒香。
放入西红柿，炒至变软。
加入黄花菜、木耳，放入足量的清水，大火煮开后再煮5分钟。
将腌好的肉片一片一片放入汤中，煮到肉片漂起来。
放入火腿肠和泡好的米线，煮到米线可以很容易用筷子夹断。
加入小青菜，拌匀，再撒些白胡椒粉和适量盐即可出锅。
好吃到冒汗，也停不下来的美味~
老奶奶酸菜洋芋
喜欢去春常在吃这道菜，突然今天自己试着就成了，味道太赞。
用料：
2个土豆
适量酸菜
适量辣椒段
适量油
适量盐
少量生抽
适量黑胡椒
做法：
酸菜洗净剁碎，辣椒段剁碎
土豆压成泥，泥细一点
锅里多放油，下酸菜碎和辣椒碎炒香，加生抽盐调味，再加一点点一点点的水，防止酸菜蹦来蹦去。
倒入油豆泥翻拌均匀出锅！
巨香的烧烤味牛肉炒饭
做烤包子剩的馅儿
思来想去怎么消耗掉
索性就来盘烧烤味的炒饭吧

提前声明：
炒饭的配料随个人喜好定了
喜欢肉就多加点肉
喜欢菜就多加点菜
没有定量的

反正我的蛋炒饭里饭就是个点缀了🙈
用料：
牛肉粒
洋葱
胡萝卜丁
玉米粒
葱花
料酒生抽蚝油老抽（炒牛肉洋葱）
黑胡椒粉
孜然粉
盐
做法：
炒饭的所有食材，我的牛肉洋葱是烤包子剩下的，做法也很简单，洋葱和牛肉炒熟加入料酒生抽老抽蚝油黑胡椒粉孜然粉和盐即可
锅中倒油，加入牛肉洋葱玉米胡萝卜，小火翻炒
倒入米饭继续炒，我的牛肉洋葱已经调过味道了，害怕这么多新的食材会淡，又加了一点生抽黑胡椒粉孜然粉和盐
最后撒入葱花，翻炒几下出锅
夏天的味道泰式青木瓜沙拉
夏天里就要酸酸甜甜的青木瓜沙拉～减脂有好吃🤨
用料：
适量鱼露          
适量椰糖
半个青柠
9-10个圣女果
适量小米椒
适量大蒜
适量花生碎
1个青木瓜
半个洋葱
适量虾米
做法：
准备好我们需要的食材
小番茄🍅大蒜 小米辣 花生碎 虾米 椰糖放入石臼捣碎～
青木瓜去皮打成丝
将调好的料（小番茄🍅虾米花生碎椰糖小米辣大蒜）和适量鱼露倒入青木瓜丝里…再来一点青柠汁 一份简单又清爽的泰式青木瓜沙拉就完成了
生啫花蟹——捷赛私房菜
生啫花蟹，爱吃蟹的朋友一定要做做看~
用料：
500克花蟹
1根葱
1块姜
15毫升老抽
1个鸡蛋
20毫升油
做法：
花蟹去壳，除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗，剁成4块，蟹壳从中间斩开；
葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用；
用调料（除鸡蛋）将处理好的花蟹腌制15分钟；
锅内放油，将腌制花蟹用的葱、姜铺底，花蟹蘸蛋液码放在上；
盖好锅盖，启动“生啫”功能；
烹饪程序结束，用铲子轻搅出锅即可；
鱼香茄子🍆
上次做了红烧茄子，这次来做鱼香茄子，茄子的做法都是一样的，配料也可以一样
用料：
2个茄子
6瓣大蒜
2勺豆瓣酱
1勺生抽
2勺醋
1勺糖
适量盐
1勺淀粉
1.5勺料酒
可放可不放芝麻
做法：
🍆切块，大蒜切块。调酱汁（料酒➕生抽➕醋➕糖➕淀粉）➕和酱汁一样的水
炸🍆，滤网过油（多过一会儿，🍆会出油和水）
热锅，放少量油，放入大蒜炒香，倒入🍆，翻炒几下，加入豆瓣酱，快速炒几下，加入酱汁，锅里收汁，根据个人口味加盐调味
加入芝麻，完成✅
黄金面包潘多洛(Pandoro)
源于意大利北部小城市维若纳（Verona）的圣诞面包，方子来自《孟老师的100道面包》，我喜欢的中种做法。
用料：
100克风车面包粉
2克干酵母
75克牛奶
200克风车面包粉
60克白砂糖
1/4小匙盐
35克蛋黄
50克全蛋
2克干酵母
35克牛奶
100克黄油
1/4小匙柠檬皮屑
做法：
中种面团材料混合成团，盖上保鲜膜，温暖处发酵
发酵至2-3倍大
后油法，和主面团混合，揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，室温静置松弛40分钟
松弛后的面团，排气、滚圆，放入模子中，温暖湿润处发酵至8分满，表面盖上锡纸，上面压上放了红豆的烤盘（以防面包膨胀鼓起），入预热180度的烤箱，下层，上下火，25-28分钟左右。出炉脱模，放凉后密封保存
葱香辣松面包(面包机揉面法)
面包机型号：松下PM105
用料：
主材：
250g高粉
120g牛奶
1个鸡蛋
40-50g糖
5g酵母
30g黄油
馅料：
若干辣松
若干色拉
少量葱末
做法：
1、将黄油以外的主材加入面包机，酵母放进上层酵母容器，选择10面包面团模式。
    该模式揉面＋发酵共60分钟，此步骤需要在旁边关注，等到揉面结束，发酵之前，该过程大约20分钟，长按取消键或关掉面包机，放入室温软化的黄油，再次选择10面包面团模式，进行第二次揉面。全部两次揉面共40分钟左右。
2、面团拿出，放在烤箱中发酵1小时左右，烤箱内放一盆热水，烤箱选择发酵档。
    1小时候后拿出面团，手指蘸取一些面粉，在面团上戳一下，面团不回缩，发酵就算到位了。
3、将面团排气后，分成8-10份，大小自己控制。将每个小面团擀成舌状，沙拉酱和辣松拌匀后，铺在舌状面团上，然后卷起，收口压紧，以防二次发酵时，馅料漏出来。
4、全部包好之后，盖好保鲜膜，放进烤箱二次发酵40分钟
5、取出烤盘，刷蛋液，挤上色拉酱，撒上芝麻，香葱，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，出炉
牛肉炒土豆条
用料：
牛肉 土豆 韭菜 胡萝卜
做法：
牛肉切成细条，用淀粉、盐、生抽、酱油、少许水 味一会儿。土豆、胡萝卜切条
锅中热油，放入葱姜蒜，放入牛肉炒熟，放大料、盐、酱油炝锅，放入土豆条和萝卜条，翻炒一会儿，加水，盖住锅盖焖熟，放入韭菜、耗油，出锅加米醋。
番茄炒蛋
我家孩子百吃不厌的一道菜，番茄酸甜，鸡蛋香嫩，分享心得
用料：
260g番茄
260g鸡蛋
3g盐
5g生抽
5g冰糖
适量葱末
适量食用油
做法：
准备食材
番茄两头用刀轻划十字，倒入开水烫5分钟
捞出剥去外皮，切小块备用
鸡蛋打入碗中，加大概1克盐一起打散
锅热倒油（鸡蛋需要多一点油）油 温热 分2、3次倒入蛋液
下层凝固用锅铲推向一边，让上层蛋液流下锅底继续煎，全程中火
蛋液全部凝固用锅铲快速打散，这时八、九成熟，立刻盛出，备用
锅内倒入少许油，下番茄大火翻炒，炒至番茄变软，出汁
倒入清水，水量刚好抹过番茄，放冰糖和剩余的盐，不盖锅盖，大火煮收汁
汤汁煮至浓稠倒入生抽搅匀，再倒入鸡蛋翻炒半分钟，出锅前撒葱花翻拌几下，关火
盛盘
醉蟹
用料：
500克白糖
150克盐
50克味精
125克高度白酒
2斤花雕
适量姜片
适量花椒
适量八角
适量香叶
主料
3斤大闸蟹
做法：
准备材料
先把姜片，花椒，香叶，八角，放入一个小锅里，加点黄酒盖没就可以。
煮开
待冷却备用
找个干净的大碗，加入糖，盐，味精，黄酒，和刚才煮的香料用纱布包起来。
一起搅拌至糖融化。
加入白酒，搅匀，保鲜膜包好，冷藏。醉卤好了（也可以适当加入些话梅或陈皮，适合做醉虾和醉螺）。
清爽解腻柠檬百香果鸡爪
最近油炸小串串吃多了，急需凉菜解解腻，本来打算做无骨鸡爪的，🙃🙃🙃放弃了
用料：
500g鸡爪
1个柠檬
1个百香果
5片姜片
4个小米椒
半小勺盐
2小勺白糖
4勺生抽
4勺陈醋
2勺芝麻油
2勺辣椒油
1勺白芝麻
3瓣蒜瓣
3根香葱
2勺料酒
做法：
鸡爪洗净、剁开，凉水下锅，放姜片、料酒煮至水开后再煮10分钟，捞出过凉水
柠檬切片，去籽百香果对半切开，用勺子挖出果肉
将上述材料（除了姜片，料酒外）放进一个小碗里备用
用一个大碗将煮熟的鸡爪和小碗里的调料，抓拌均匀
用带盖子的保鲜盒装起来，放进冰箱，冷藏过夜味道更好哦！
宝宝辅食【红豆奶酪饼】适龄11M+的宝宝
宝妈每天不知道给宝宝做什么辅食吃的，可以关注我喔，每天更新一道辅食，喜欢关注点赞谢谢！具体做法可以参考最下方详细步骤

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备注下厨房，否则不通过哦

温馨提示：红豆洗净提前浸泡2个小时以上
用料：
50克红豆
适量奶酪
适量牛油果油
20克白砂糖
适量综合坚果粉
200克中筋面粉
120克牛奶
2.5克酵母
做法：
红豆洗净，倒入锅中，倒入白砂糖，搅匀，煮至软烂（大概1小时左右）
碗中倒入面粉、酵母，边倒牛奶边用筷子搅成絮状，然后揉成光滑的面团。

装面团的碗覆盖保鲜膜，放入烤箱发酵模式，40分钟左右面团膨胀至两倍大小。
红豆煮好后倒入碗中，放入综合坚果粉，搅拌均匀
面团发酵好取出，去除保鲜膜，揉出多余的空气，分成9份，揉成团，面团覆盖保鲜膜。
将面团擀成饼，放入红豆馅和奶酪，封口按压成小饼。

包好的小饼同样用保鲜膜盖好。
热锅倒入牛油果油刷匀（全程小火），放入小饼，饼面刷油。
烙至两面金黄熟透即可，奶酪可以拉丝哦
青椒炒蟹味菇
本来想炒杏鲍菇的，可惜卖完了，就买了蟹味菇
用料：
3只青椒
1包蟹味菇
少许油
少许生抽
做法：
将青椒和菇洗净切好
热油，将青椒放入翻炒
待青椒稍熟，放入菇一起翻炒
待菇炒软出水后加入生抽调味
再翻炒片刻即可出锅
果脯红糖八宝甜饭
每年一次，必备。虽然有些黔驴技穷，感觉变不出什么花样来。但真是让它从餐桌上消失，好像又感觉有点儿不对劲儿。
仔细想想，手里的果脯干果还有那么几种，好像还有一堆豆沙，索性，今年就来个纯果脯点缀的夹沙八宝。
红糖拌饭，将糯米染成深色，必须的，虽然，这个八宝应该用白色衬底才会更好看。但每一年，都习惯了红糖口味，贸然间改掉，心里实在没底。
深色厚重的一坨，都有些什么料，自己去找宝吧，吃到嘴里慢慢猜。。。
用料：
150克糯米
55克红糖
100克红豆沙
12粒葡萄干
36粒樱桃果脯
2个半边梅
7个蜜金桔
3个圣女果干
做法：
用料：糯米150克，红糖55克，红豆沙100克，樱桃果脯36粒，葡萄干12粒，半边梅2个，蜜金橘7个，圣女果干3个
糯米洗净，控水
加入清水浸泡至涨发。
控干水分，
倒入铺有屉布的蒸锅中蒸熟。
倒出，加入红糖，
趁热搅拌均匀。
半边梅去核，切条，
圣女果干切片，备用。
将一块金橘放入碗底中央，圣女果干片围成一圈。
放入少量拌好的糯米饭，将果脯盖住。
在碗边均匀地摆上六个金橘，金橘之间放一条半边梅，
在金橘与半边梅之间放一颗葡萄干。
填入一半糯米饭，铺平。
铺上豆沙，抹平表面。
将剩下的糯米饭铺在表面，抹平。
用樱桃果脯在边缘围上一圈。
扣上盘子，入锅蒸透。
扣上盘子，入锅蒸透。
煮面（寿面）
本来想照网络上的方子做云南米粉的，没有米粉，接着就想那我做云南面条吧（我随便乱取的），然后做着做着就随心所欲了哈哈。名字也很土，但真是好吃的煮面啊。吃完觉得寿面这样做也是可以的。
用料：
一把（一人份）鸡蛋或者香菇挂面
一小把（一人份）小白菜
半颗西红柿
二两（大概一元五角认真脸）瘦肉
各二两香菜芹菜葱
四朵蘑菇
一颗鸡蛋
做法：
西红柿洗净对半破开，一半吃掉（用不了那么多一个人），一半再对半破开，切薄片；蘑菇洗净，切薄片；

瘦肉洗净，切薄片后用酱油料酒少许调味备用（应该加点生粉但我没有哈哈）；

葱 香菜 芹菜均切末，葱末和香菜末装在一起，芹菜可以和西红柿薄片蘑菇片放在一起；

小白菜洗净，用手掰断到你的适合口感长度；
生水烧开后下面条，煮至半软后捞起来放入冷水里浸没，主要为了去面条里的面粉气味；

另外起炒锅开火下花生油（多些，些多少自己考虑，因为等等要炒菜），至冒烟后转中小火敲入鸡蛋，煎至锅铲轻推蛋面可在锅底滑动时翻面，又至锅铲轻推蛋面可在锅底滑动时用筷子夹起来，可以和葱末香菜末放一起；

此时油锅油体尚可，倒入肉片快速翻炒一分钟后，倒入西红柿薄片 芹菜末 蘑菇片翻炒，下盐后再翻炒一分钟，下等等装面的大碗三分之二的生水；

水开后下小白菜，下沥干生水的面条，倒入适量虾油，用筷子翻煮，尝试味道后可加入适当盐 少许许味精，再次锅开后关火；

面成，倒入大碗，煎蛋埋入面汤吸收些盐分，洒自己爱的量的葱花 香菜末。

我不喜欢瘦肉，下次可以改良成其他食物，但瘦肉提鲜，需要思考下用啥替代它。

这次面条放多了没吃完。总体可以哟


生水浸泡的半熟面条（因为拍了，不放也不好），示众一下没有太大意义呵呵。
vol.56 葱油酥饼 #煮男养成记#
万塘路有一家烧饼店好吃的不得了，3块钱一个，不是那种厚厚的小小的，是那种超级薄，一般都是梅干菜馅让你选辣或者不辣那种，反正跟缙云烧饼差不多的样子吧

但万塘路那一家烧饼绝对是我吃过的最好吃的烧饼，你知道好吃到什么程度吗？我每吃一口都忍不住说出“哇好好吃啊”这样子，那看来确实有点好吃了

虽然这和今天的主题没有什么关系...
用料：
#面团
100g面粉
50ml沸水
20ml冷水
1g盐
#油酥
30g面粉
适量五香粉
1g盐
适量葱
15ml油
做法：
大盆倒入面粉，加入沸水，搅拌，再加入冷水，搅拌；用手揉成团，盖保鲜膜，醒半小时
取小碗加入面粉、葱、五香粉、盐，锅里加入15ml油，烧到冒烟浇入碗中，搅拌均匀既得油酥
醒（不是发酵，无所谓大小）好的面团分成四份，取一份擀成长条，抹上油酥
从长的一侧卷成卷，再螺旋卷起，收口朝下
按扁，再擀成薄饼
如果那口烧了油的锅还没洗的话，可以直接开小火放入面饼，保持小火
一面金黄，翻另一面继续煎，至两面金黄
江西米粉的N种吃法：第三篇--鸡蛋瘦肉汤粉
在小时候家里穷的时候，鸡蛋瘦肉汤粉是客人来了才有的待遇哦。把汤粉装好碗，最上面盖上个荷包蛋，极高级别的待遇了哦。

江西米粉： http://m.xiachufang.com/goods//30312/
淘宝店名：晒百味特产
微信/QQ：25806541

菜谱为一个人的份量，多个人记得米粉加量哦。
用料：
150g江西米粉
1个鸡蛋
一小块新鲜瘦肉
一颗青菜
2根香葱
做法：
将水烧开，水尽可能多些。不然容易糊锅。
米粉煮10-12分钟，其间要记得搅拌几次哦，会粘锅。
煮好后用凉水清洗掉多余的米浆，这样煮出来口感会清爽很多。
沥干水备用。
再烧一锅清水，这时水只要稍比粉条多一点就可以了。如果家里有高汤，就用高汤做汤底。煮开后再放沥干水的米粉下锅。
准备好配菜。瘦肉用红薯粉和酱油腌会，鸡蛋做成煎蛋。
然后依次加入瘦肉，青菜和香葱。煮开了就可以出锅，装碗后，上面放上煎蛋。
鸡油花雕麒麟澳带
色泽鲜艳，鸡油、花雕味浓，滑嫩爽口。
用料：
6片香菇片
6个澳带
6片火腿片
6片冬笋片
100克鸡油
250克花雕酒
5克盐
5克味精
1个蛋清
20克生粉
3克白糖
50克上汤
约3克食粉
5克白酒
做法：
将冰鲜的澳带化开，把上面的老皮剥掉，用食粉、白酒腌制一下（比例为一斤澳带放食粉3克、白酒5克），用清水冲至颜色发白，用毛巾吸干水分，再用盐3克、味精3克、蛋清、生粉上浆1小时待用
火腿片、冬笋片、香菇片和澳带摆成麒麟形
将鸡油、花雕酒、盐2克、味精2克、白糖、上汤混合后浇在澳带上一起上笼旺火蒸3分钟即可
💙虾仁豆腐捞
冰冻大虾🍤 盒装嫩豆腐
用料：
25个虾仁
2勺淀粉
1勺料酒
-
1个陷鸭蛋
一大碗水
2盒嫩豆腐
2个鸡蛋
1勺生抽
半勺盐
1勺麻油
做法：
2盒豆腐，切小块。 
2个鸡蛋
1个大瑶族泡水，为了提鲜味喔
12个大虾+1勺料酒 +2勺淀粉 +一点胡椒粉 =搅拌腌制10分钟。
25个冰冻大虾，记得控下水（就是用漏斗过滤掉多余的水分）
所以的咸鸭蛋， 先用少油炒下， 等蛋黄融了， 就倒入生命的源泉
把生命源泉倒入热锅里
把生命源泉+豆腐 +大虾=倒入锅里。  水开后把鸡蛋倒入，等待1分钟， 把淀粉拌匀后倒入锅中， 轻轻搅拌。  可以出锅
什锦炒饭
一锅隔夜饭 怎么办才好
用料：
隔夜饭
咸鸭蛋
火腿肠
虾皮
外婆菜
泡椒
酱油
鸡精
做法：
下楼下小卖部买咸鸭蛋和火腿肠
各种东西切碎
锅烧热倒油 下配菜炒香
米饭下锅前尽量摁散 下锅炒匀 加鸡精酱油一点点糖
干炸蘑菇
肉价长的好贵，干炸蘑菇吃起来像肉肉，就拿干炸蘑菇解解馋
用料：
4大朵蘑菇
1个鸡蛋
2克盐
适量面粉
1勺干炸粉
适量椒盐
做法：
蘑菇洗干净，撕成一小朵一小朵，然后用点力挤出蘑菇里面的水分
蘑菇洗多了，所以放了五大勺面粉，一勺干炸粉。
放入一整颗鸡蛋，一点点黑胡椒粉，少放盐，椒盐里有盐，现在放多了后面会咸。
少量多次加水，一边加水一边搅拌，搅拌成稍微粘稠的糊。
油六七成热，放入裹好面糊的蘑菇，等定型后再翻动蘑菇。
油温升高后，再复炸一次。颜色会更漂亮，口感脆。趁热撒上椒盐，开吃。
香肠糯米团子
用料：
适量糯米
平时煮饭的水量水
两-三根香肠
适量脱皮绿豆
适量花生油
做法：
香肠切成小片备用
糯米和脱皮绿豆洗干净加花生油搅拌均匀，然后加入香肠，加入像平时煮饭的水量
开火蒸半个小时就可以出锅放凉
放凉后的糯米，带上一次性手套揉成团，就可以开吃啦
小美版杭椒猪肝🌶
一位大姐问我要杭椒猪肝的菜谱，找了个别人的菜谱给她，自己没做过心里总归不踏实。于是今晚就是爆炒杭椒猪肝了
用料：
250克猪肝
80g杭椒
3片生姜
做法：
猪肝切片
放入滤篮，入锅
5分钟/50℃/速度5 清洗后用水冲干净
沥干水，放盆里，加入盐，胡椒粉，耗油拌匀腌制
杭椒对半切开
锅内倒入30g油3片生姜
3分钟/V键/反转小勺 爆香
音乐响起 倒入腌制后的猪肝 
3秒/V键/反转速度2 颠锅
1分钟/V键/反转小勺 爆炒


音乐响起 取出半熟的猪肝，留底油在锅里
放入杭椒，加入15g生抽，5g糖
3分钟/V键/反转小勺
剩最后20秒时，从量杯口倒入猪肝
音乐响起 出锅 
慢慢享用吧
自制diy果蔬汁  苹果×胡萝卜×玉米×牛奶
用料：
1个(约220克）苹果
1/2根（约100克，熟的）胡萝卜
1/6根（约35克，熟的）玉米
1盒（250毫升）牛奶
3颗（约10克）方糖
做法：
胡萝卜和玉米，可以用电饭锅，蒸熟即可。或许喜欢生的也可以~~~
把所有材料放进去料理机，搅打成果汁即可
不喜欢放糖的同学，可以不放~~~
可以享受美味的果汁啦
芹菜土豆丝
家常菜：芹菜炒土豆丝
用料：
两个土豆
少许猪肉
切条芹菜
酱油
陈醋 
味精
胡椒粉
精盐
做法：
芹菜洗好切条
土豆丝切好可放在水里泡一下 避免易碎
花生莲藕炖猪脚
大姨妈期间想好好滋补一下，恰逢熊妈迷笛音乐节跨年来投宿，嗯～浓浓的胶原蛋白，好满足，只是我忘记发成品了……
用料：
一只，约1000克猪脚
300克红皮花生
300克粉藕
若干生姜
一勺白醋
做法：
取洗净的炖锅一只
猪脚切块焯水去浮沫，去浮沫，去浮沫，汤靓且无异味
粉藕去皮切块装锅
红皮花生洗净，姜切片
装锅装锅，颜色好漂亮！！
纯粹觉得很漂亮，继续装锅
哈哈，姜片要埋水里啦，这样可以更好地去腥味儿，水要漫过所有食材，此时加点白醋，让胶原蛋白更好地融入汤中～
从早上九点炖到下午五点，可以想象有多香吗
吃剩的小半碗，浓浓的～
凉拌芹菜
在饭店吃到的凉拌生黄芹，几个朋友都觉得好吃，回家做了一个，就是那个味，很适合夏天，开胃，简单好吃，还减肥，我一人吃一盘😋
用料：
适量黄芹菜
适量生抽
适量醋
少许糖
几瓣蒜
少量香油
一个圣女果
做法：
芹菜是黄芹菜，比较嫩，洗好切断 ，加一点糖，酱油、醋、香油，蒜，凉拌一下就可以了。（一定是生芹菜，是那种黄芹菜，不用焯水）
加一个圣女果配色，一道凉拌菜轻松搞定
豆沙软角
此配方来自《广东点心中级技术教材》

其实这个跟空心煎堆的和面方法是一样的，做煎堆时一起炸点解解馋也可以哒😄，试做过方子的煮糖水的水量有点多了，估计是粉的吸水性不一吧，适量调整下就行，或增加作焙用的粘米粉(我是后期加入作焙用的粘米粉)。

【广式空心煎堆】http://www.xiachufang.com/recipe/101680165/

【自制豆沙】http://www.xiachufang.com/recipe/102959889/
用料：
800克(267克)糯米粉
150克(50克)粘米粉(作焙用，适量调整)
300克(100克)片糖
675克(225克)清水
850克(283克)豆沙馅
适量生油(炸制用)
*原方子量大，括号里是我做过的原方子1/3的份量，成品有30个。
做法：
取配方中的糯米粉250克(83克)，水200克(67克)混合成稠糊(糍胚)，作煮糍用。

*括号是方子1/3的份量。
剩余的475克(158克)水加糖烧开至糖溶化，加入糍胚煮熟透，随即倒入剩余的糯米粉中，将皮烫熟，搓匀。
粘米粉是作焙用的。

*书本记载: 粉团软硬适中，要够熟。成品软中带韧，面团纯滑。
粉焙不要过多，否则有白糖粒，外形不好看，而且影响炸用油变黑。
按皮20克，馅10克比例包制成角形。

先将皮压薄，包入豆沙，对折收口，捏成角形，角口捏紧，角边缘不要过厚。
烧热油，慢火炸制。
刚放入角坯时会沉底，要不时翻动防粘底烧焦表面，慢火炸至浮起涨大，颜色金黄即可。
刚炸好的豆沙角外脆内软、豆沙香甜，一级棒！