xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
青椒炒肉
用料：
1人份青椒
1人份五花肉
半颗洋葱
1勺料酒
1勺生抽
半勺耗油
少量白胡椒粉
1/3勺淀粉
1/3勺盐
适量葱
适量姜
适量鸡精
做法：
五花肉切片，加入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、淀粉，拌匀腌制15分钟
洋葱切片，姜切丝，葱，青椒备好
热锅起油，中火炒肉片，加入葱和姜丝炒熟放旁边
锅内加油，入洋葱翻炒几下，加青椒再翻炒几下。再加入炒熟的肉片，加生抽、盐、鸡精就好了
奶香小米南瓜山药粥
养胃早餐两人份
用料：
50克小米
100克南瓜
四分之一根山药
125克牛奶
做法：
小米山药南瓜洗净切小块，晚上放入高压锅中，加入适量水（正常煮稀饭的水），预约开煮即可
早上将粥放入奶锅，加入牛奶，小火煮沸即可关火食用，过程中不断搅拌避免糊底。
麻辣牛肉
用料：
250克牛肉
适量辣椒面
适量盐
3个八角
适量姜
适量料酒
适量白芝麻
适量五香粉
少许糖
适量干辣椒
适量蚝油
适量生抽
适量花椒面
适量孜然粉
适量油
适量冰糖
做法：
新鲜牛肉改刀
把切好的牛肉放进锅里，卤制。放入八角、香叶、料酒、蚝油、生抽，记得把泡沫去掉哦。
干辣椒条备用
卤好的牛肉，撕成条。
蒜末、姜末备用
锅里放油，加入冰糖，炒制变成泡沫，加入撕好的牛肉。
将干辣椒条加入牛肉翻炒，变香、变干，依次加入蒜末、姜末、料酒、花椒面、辣椒面、五香粉、孜然粉、生抽、蚝油，白糖，最后加入白芝麻。
麻辣牛肉就完成了！
南瓜豆浆
用料：
50克黄豆
150克南瓜
适量清水
做法：
黄豆提前泡一夜
将南瓜切碎
放入破壁机
加水至热饮最大水位，启动豆浆程序
一杯美味豆浆完成了
烤茄子
用料：
3个茄子
1勺孜然粉
多多蒜末
2个辣椒
2勺生抽
2勺耗油
半勺胡椒盐
适量油
半勺不到糖
适量黑胡椒
做法：
茄子洗干净，像这样拿牙签戳戳戳，想象自己是容嬷嬷，每个都多戳戳，这样烤不容易爆。这个一定要记住！！！
把戳好洞的茄子，像这样摆放入烤盘，正反面均匀刷上油。烤箱预热到180°，放进去烤5分钟，再翻面再烤5分钟。每个人烤箱不同，所以建议先烤3分钟不够软再烤2分钟。
第一次烤好后的茄子是软软的，然后再用刀在茄子上划一刀，用筷子扒拉开来，这样方便放调料。记住不要划到底，划到底酱汁容易漏出去。
接着调酱汁，酱汁可以在烤箱烤茄子的时候准备下。多多的蒜剁成蒜末用油煸一下，放入两个韩国小辣椒剁剁碎，倒入两勺生抽➕1勺孜然粉➕1勺半耗油➕半勺不到的胡椒盐➕半勺左右的糖➕适量黑胡椒。
生抽的勺和糖的勺，我是这样的。
最后倒入一勺炒菜的油，把酱汁搅拌均匀。
像这样把调好的酱汁均匀放在每个茄子上，烤箱预热到200度5分钟就可以。也可以180度10分钟。
成品，可以根据各人喜好撒葱花泼油。我怕太油了，没撒葱花没泼油。也很好吃。
马蹄猪肉丸
用料：
300克猪肉馅
7-8个马蹄
15克左右蚝油
1勺料酒
1勺生抽
适量清水
半根葱
2片姜
1个八角
做法：
马蹄剁碎加入肉馅中
加入料酒和蚝油，搅拌至上劲。
做成肉丸，下油锅炸至金黄。
碗里加入适量生抽和葱姜八角
加入清水没过肉丸即可
上蒸锅喝水蒸，开锅转小火慢蒸30分钟即可。
鸡蛋酸辣汤
从小就喜欢吃清汤面里的蛋皮，酸酸辣辣的味道加上鸡蛋皮更是家乡的味道
用料：
2鸡蛋
200g豆腐
200g鸭血
5根蒜苗
2根红辣椒
2棵香菜
1包酸辣汤调料
100g五花肉糜
做法：
鸡蛋打散放在一旁备用
肉末放入酱油料酒腌制入味
豆腐鸭血切丁，蒜苗香菜切小段
上锅煸炒腌制15分钟的肉糜，待肉糜熟加入温水
水烧热前溶化酸辣粉汤料，烧开后加入鸭血豆腐和红辣椒
烧开后慢炖10分钟，此时用将蛋液划入放入少许油的不粘锅，摊成蛋饼，2个鸡蛋摊三个。蛋液必须放置15分钟以上，否则蛋饼不平整
蛋饼切丝或片，与香菜放入煮沸的汤中，稍后便可盛出
大米糕
大米的做法很多，简单的蒸熟或做成炒饭是最常见的方法，但很多挑食的宝宝并不买账，所以这次我们来换个做法。

有妈妈跟我说，宝宝对面粉和鸡蛋过敏，让我出几个不用这些材料的食谱，所以这次分享的是用大米作为主要食材的蒸糕，成品味道香甜，口感柔软，很适合当做孩子的主食或者点心。

把大米做成大米糕，口感相比其他的做法更加柔软，更容易获得宝宝的青睐，而用酵母发酵过的食物营养更加容易被消化，特别适合肠胃发育的还不够完善的宝宝。

适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝
用料：
120克大米
120克水
20克白砂糖
3克酵母粉
做法：
准备食材，把大米泡发（4小时以上）
泡发的大米放入榨汁机中，加水
打成细腻的米糊
加入酵母粉和白砂糖，拌匀发酵（正常室温下1小时左右）
准备一个容器，垫一张硅油纸，并在内壁刷一点点油（方便之后脱模）
把米糊倒入容器中
开水上锅，蒸20分钟就可以了
出锅，脱模
把蒸好的米糕，切成小块，就可以装盘开吃啦
香甜松软，味道特别棒
蒜蓉粉丝蒸虾
用料：
适量香葱碎
20只虾
适量蒜蓉
适量葱花
做法：
这个人很懒，不想写步骤
青椒炒鸡丁
用料：
鸡胸肉
青椒
少许葱
2、3个干辣椒
少许料酒
少许盐
少许淀粉
做法：
鸡胸切丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，腌10分钟左右
青椒切小块，葱切小段，干辣椒掰两半
锅中倒油，油热先炒鸡丁
鸡丁断生后拨到一边，下葱段和干辣椒略翻炒
下青椒一起炒，加适量盐，炒匀即可
香煎蛏串
用料：
20个老蛏
适量大葱丝
三片切丝姜
1勺生粉
1勺面粉1
适量料酒
适量盐
一点点鸡精
一点点白砂糖
一点点五香粉
20根牙签用水洗净
做法：
锅内放入一点点水煮开，放入老蛏氽烫，煮四分钟，熟了捞出来，剥去壳，取蛏肉控干水份
取蛏肉加入少许盐(蛏本身有盐份，所以不用太多)，鸡精(少许)白砂糖(一点点提味，不能贪多)，五香粉少许(我家没有，所以就没有放)，料酒，再加入葱丝姜丝拌匀，腌十分钟。
取一牙签把两个蛏子并排穿成串，上面一根，下面一根，成蛏串
取一盘子放入生粉:面粉1:1，拌匀，这样子炸的东西比较松，煎起来后口感表面比较酥。
蛏串两面都沾上粉，平底锅底油六成热，放入蛏串，煎半分钟，翻个面，再煎，煎至外壳较硬，带微黄色，即可摆入盘中。
【老饭骨】新疆大盘鸡
依旧是学习【老饭骨】的做法
说实话遇到这个菜谱前
我真不爱吃大盘鸡
可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般

学会了这道菜后
我发现原来大盘鸡这么好吃
麻辣鲜香，鸡肉和土豆的味道相融合
爱吃土豆 也爱吃鸡
用料：
2只琵琶腿
2个黄心土豆
1个青椒
5只新疆线椒
1根葱
5片姜
5瓣蒜
少许黄酒
适量盐
勺花椒面
少量玉米淀粉
适量冰糖
粒花椒粒
适量豆瓣酱
适量酱油
少许十三香
做法：
土豆切块，放开水里煮着
鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉
准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。
这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。
本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用
本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。
鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒
依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油
放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～
小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～
想要解锁更多乱爷的菜谱 欢迎关注公众号～每日更新 美味不断
奶油爱氏晨曦打发失败挽救记
初尝爱氏晨曦打发失败挽救记
第一次打发奶油
用料：
200克奶油
40克砂糖
做法：
200毫升整个倒入，

我是用的是料理棒，200毫升+10白糖，打了10几分钟越打越分离，上面全是黄油的样子，打发不起来，网上找了好多资料问人，都不知道，后面看到一个视频是关于这个牌子退掉的奶油加了很多白糖后打发成功的视频，…
先讲这个放到冰箱里保鲜层冷30分钟，估计是因为取出来在常温下放了2小时的原因打发失败的吧！
30分钟后从冰箱里取出来换到一个大的容器里，再加30克白糖，打发10分钟观察，这次没有出现分离现象全部融合了，然后继续打，因为我的工具原因高速打了25分钟，有纹路出现就停止打发了，料理棒打发奶油这么累…^_^，后面都没拍照，涂到蛋糕上做裱花用了，打发成功
完成
玉米三明治
很喜欢的一款三明治啊~~满满的奶酪，香喷的肉松……（¯﹃¯）
现在正是吃玉米的季节，市面上水果玉米很多，这时候如果再吃玉米罐头就太对不起自己了，凡是食物永远是新鲜的最好~不要怕麻烦，健康的吃顿饭才是最主要的。水果玉米较嫩的口感比较好哦~
用料：
三片土司
半根玉米
适量千岛酱或沙拉酱
适量肉松
适量马苏里拉奶酪
做法：
土司切片，玉米煮熟，掰下玉米粒备用
土司抹一层酱，放一层肉松，然后压一片土司，然后在继续抹酱放肉松，最后一层撒上玉米粒
然后撒上马苏里拉奶酪，放进微波炉火力90,2分钟即可。对角线切开就可以开吃了~有烤箱也可以用哦~
豆沙面包
用料：
300克面粉
1只鸡蛋液
4克酵母
30克糖
30克黄油
酌情18只的量即可豆沙
150克左右牛奶
少许白芝麻
做法：
牛奶，高筋面粉，酵母，糖放进去，启动和面程序10分钟。然后放入软化的黄油继续10分钟。
时间到拿出来轻柔几次排气，然后拉一下出膜👍🏻
分成大小相同的，用手或者擀面杖擀开成饼状，厚薄根据自己喜欢即可，包入豆沙，然后包起来整形好。放入烤箱二次发酵成二倍大（之前烤箱已预热了10分钟）
170°上下火20分钟，当中发现上色已满意可以盖上一张锡纸继续烤。时间到，成品出。软软蓬松不说，还有点嚼劲。
红丝绒欧包
用料：
 A
250克高筋粉
0.5克酵母
162.5克水
B
147克高筋粉
3克红曲粉
25克白砂糖
2克盐
97.5克水
25克黄油
C
10克黑加仑干
10克蔓越莓干
10克葡萄干
个
做法：
A中的材料混合静置15分钟进行自解，用橡皮刮刀从四周向内翻拌至无粉状态，每隔半小时翻拌一周，共翻拌三次使面团出筋                     放入容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵48小时至两倍大，回室温发酵至三倍大
将B除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入发酵好的面团揉至半扩展阶段，加入软化黄油和盐揉至扩展阶段，加盖保鲜膜进行基础发酵至3倍大                                                                      取一个敞口圆形容器，铺上一层棉麻布，撒一层高粉                                                                    面团取出后彻底排气，加入C中果干揉匀，拢成圆球型，接口向上放入容器内，加盖保鲜膜进行二次发酵至两倍弱                                        烤箱内放入石板，185度预热半小时                  面团倒扣在油纸上，用刀片割出喜欢的花纹，入烤箱中下层40分钟
豉汁蒸带鱼
蒸着吃更鲜
用料：
4块带鱼块
适量盐
少许糖
1小勺料酒
少许酱油
少许淀粉
1小搓豆豉
4片姜
3瓣蒜
少许橄榄油
做法：
姜，蒜，豆豉加一起剁碎备用
带鱼块洗干净放盘
加入盐，糖，料酒，酱油，淀粉，橄榄油拌匀腌一分钟
腌一分钟后，将豆豉蒜泥铺在鱼面上，热水下锅蒸10分钟
蒸10分钟后可上桌了
简单韭菜粉丝炒鸡蛋🥚（素材）
用料：
15颗韭菜（个人喜欢）
2个鸡蛋
半根红萝卜🥕
1把粉丝
1个红椒
小许白芝麻（装饰用）
1块钱绿豆芽（个人喜好）
做法：
准备好材料，红萝卜🥕切丝！红椒切丝，一粒蒜切碎，菜洗干净！
鸡蛋加少许盐，然后打烂～
热锅热油加入搅拌均匀的鸡蛋🥚炒起来！
鸡蛋🥚炒得好看，好滑，顺便拍个照！

调个酱汁：砂糖一勺，盐半勺，生粉一勺半，蚝油一勺，料酒两勺，加点水搅拌均匀！
来个全家福👪先，透明玻璃碗的是瑶柱丝，煲汤用剩的。
热锅热油爆香蒜粒！
加入🥕红萝卜丝炒半熟！
加入红辣椒丝和粉丝一起炒均匀！
加入绿豆芽疯狂炒起来！
加入鸡蛋搅拌均匀！
加韭菜快速炒散！
炒散后加入一勺生抽，再加入刚刚调好的酱汁！疯狂炒2分钟，好了！
上菜，表面晒上瑶柱丝和芝麻装饰！完美～
减脂增肌早餐-130712
煮西兰花，滑蛋虾仁，杂粮黑面包，奇异果，牛奶
用料：
一个奇异果
一朵西兰花
100g虾仁
两颗鸡蛋
一片杂粮黑面包
一袋200g牛奶
做法：
白水中加少许盐焯烫撕好小朵的西兰花，围成变
虾仁略炒，倒入加少量水打散的鸡蛋和少许盐清炒
日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱
不知道为什么突然想吃日式叉烧拉面
浓白的汤底配上软糯的五花肉，还有溏心蛋，太满足了！
花了整整两天时间才享受到的美味
不过做了一次可以吃好久呢
用料：
若干个鸡蛋
500克五花肉
适量日式拉面
500g棒骨
5-6个鸡爪
一把柴鱼干
一片昆布
适量配菜
或鸡汤鸡架
做法：
鸡爪子剪一下指甲
鸡架或者鸡骨头或者鸡汤甚至浓汤宝的鸡汤准备好
棒骨买来的时候请师傅敲碎或者切块
焯水以后锅里放葱结，姜片开始炖
注意水要多加一点，中途不要加水了
可以用高压锅

放一片昆布一起煮半小时后捞出来

普通锅炖六个小时以上，高压锅3小时以上。
熬煮到一半的时候可以加一点醋加速钙的溶解
我炖了十二个小时，汤汁完全变白
我去中国城买的五花肉，太厚了我把它片成了两部分


如果买到的五花肉可以卷起来就不用片了

如果可以的话也不要买这么窄的肉条。我是买多了实在吃不完…所以中间破开的

卷起来用棉线扎紧
大概是这样
锅里不要放油，中火煎一下到每个面都金黄色
可以卤肉啦！拿一个深一点的锅子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式酱油，两块黄冰糖加大量水去卤
我喜欢甜口的 如果觉得太甜可以加点盐
另外我的小秘诀是加一个洗干净的小橙子一起煮，会有特殊的香味而且解腻去油
大火煮开中小火三小时即可关火泡着啦。
注意不要烧干
煮一些溏心白煮蛋。我的习惯是大火煮开后关火焖7分钟。因各家火力还有锅的情况而定。取出来用冰水泡到完全冷却后再沿着横截面全部敲敲就很好拨开了。
放到冷却了的卤汁里泡过夜
最好拿到保鲜盒或者玻璃罐子里卤

煮好拉面，倒上浓汤，把卤好的肉和鸡蛋摆上，放上配菜，撒上柴鱼干和芝麻，拉面就完成啦。
喜欢辣味的再倒上一点点辣椒油
韭菜香干木耳煎饺 香到不行
春天的韭菜赛黄金！特殊时期，多吃韭菜增加免疫力！总是炒韭菜吃腻了，不如试试这个煎饺，喷香诱人，齿颊留香！
用料：
250克水
500克面粉
500克韭菜
300克肉糜
4块豆干
130克木耳（泡发）
10克糖
30克生抽
20克蚝油
5克+1/4小勺盐
5克老抽
5克麻油
做法：
先切碎豆腐干，把豆腐干一掰四放入锅中。
3秒/速度5，切碎豆腐干。盛出备用。
黑木耳放入锅中，5秒/速度5，切碎，盛出备用。
韭菜手工切碎。
刚才切碎的豆干、木耳，连同韭菜和肉糜一起放入锅中，加入除麻油外的调料，设置2分钟/速度3.5，反转，拌匀。最后一分钟时分2次加入麻油。
小美搅拌，既快又好。盛出备用，放入冰箱冷藏。
清洗主锅，加入水和面粉，先30秒速度3水粉混合，再加入1/4小勺盐，两分钟揉面。
揉完的面团取出整理光滑，放置10分钟左右松弛。
分成15克左右的剂子，包成煎饺。
平底锅中加入油，加入饺子。煎到底面焦黄脆硬，加入半碗水约50克，加上盖子焖。
焖到水分差不多烧干，煎饺表面微微有小水珠，开盖撒芝麻，再焖一下约10秒即可出锅。
装盘，趁热食用，底脆肉嫩，多汁鲜美，太好吃啦！
家庭版波兰种法棍
法棍作为欧洲人的米饭，用料其实很简单，面粉，水，盐，酵母。做法上面也很多样，用干酵母，鲜酵母，天然酵母都可以，只是做法上会有些小差异。今天这个菜谱我所用的是国产高筋+低筋粉7:3，鲜酵母，直接法，所用的工具都适合家庭制作。说来有点不可思议，这个方法翻车最多的原因是面打好了，酵母忘了放，切记一定不要忘记放酵母啊～

发酵方法：鲜酵母+波兰种的搭配。鲜酵母可以用干酵母代替，做法完全相同，使用量除以3即可，就是6克鲜酵母=2克干酵母。这个菜谱使用的是直接发酵法，无需冷藏发酵一夜。制作时间从打面到出炉在4小时左右。

蒸汽方法：烤法棍蒸汽是必须的，进炉后大量蒸汽可使面团表面糊化，利于面包体积膨胀，同时利于热量从外向内传导，并且形成薄脆的外皮。家庭烤箱制造蒸汽有很多方法，本菜谱使用的是烘焙石+热水的方法。另一个菜谱中会使用冰块法。

面粉使用：这个菜谱使用的是高筋粉+低筋粉7:3的配比。菜谱中使用的是王后高筋粉，美玫低筋粉，燕子鲜酵母。由于含水量不大，面粉品牌可以自行改变，山茶花，先锋，金像都行。

水量：菜谱中面团水量在77%左右，软硬适中，适合新手操作，熟练者可以自行调节水量到85%左右。

菜谱量：3根250克的家庭版短法棍，法棍长度在30-35厘米左右，基本适合所有家庭烤箱。

使用波兰种的好处：
1.增加法棍风味，商业酵母缺少天然酵母的风味，口感比较平淡，使用波兰种可以稍微改善。
2.辅助大气孔生成。
3.稍稍增加面团含水量。

波兰种的制作：40高筋粉+40矿泉水+1克鲜酵母。拿一个玻璃杯，鲜酵母溶于水后加入高筋粉，用筷子搅拌均匀到无干粉就行，不需要搅拌很久。盖上保鲜膜，室温发酵2小时（20度室温2小时，30度室温1小时，自行调节），转到冰箱冷藏12小时以上，可以使用。

麦芽精的作用：可以增加法棍的风味，为酵母提供额外营养。但是很粘稠，必须先化在水里，不然混在面粉里就是一个面疙瘩。

法棍是需要练习的，就像刚开始烧饭总是一会儿烂一会儿硬，多做做就好了。
用料：
270克高筋粉
110克低筋粉
6克鲜酵母
260克水
7.5克盐
20-30克后加水
80克波兰种
1克麦芽精（可省）
做法：
许多人喜欢法棍内部的大气孔，这些大气孔是打面，发酵，整型综合得出的一个结果。虽说法棍的原料简单，但是每一个步骤都需要注意。这就像我们每天吃的饭，虽然只有水和米，但水稍微多一点少一点马上就吃出来了的道理一样。
家庭烤箱做法棍需要使用到几种工具：烘焙石板，防沾油布，发酵布，割包刀，烘焙石，转移板。其中烘焙石可以用小的鹅卵石代替，我用的是以前种水仙花的小石子。使用大块鹅卵石有裂开的风险。转移版可以用厚纸板代替。
材料一览。法棍最后出缸温度最佳是在22-24度，控制面温很重要。
高筋粉和低筋粉倒入面缸
麦芽精融化于水（260克），不是后加水，倒入面缸。没有麦芽精直接加水。
低速2档搅拌至无干粉即可。
盖上保鲜膜，水解40分钟。夏天放冰箱冷藏水解，冬天室温水解。
通过水解面筋自然生成。5成筋左右。
加入盐，2档低速搅拌1分钟。
加入波兰种，先2档低速搅拌1-2分钟到面团吸收波兰种。
转4档中速开始搅拌面团，此时刚开始面团会非常粘缸，不要开高速。耐心搅拌6-10分钟（厨师机不同时间会改变），面团会开始离缸。
等到面团底部离缸，开始加后加水。鲜酵母融化在后加水里，这里使用的是后酵母法，目的是延迟酵母发酵。
分三次加后加水。后加水刚加进去会呈现出一种和水泥的状态，不要急慢慢打，厨师机速度始终保持中速。
等到像图中，上一次水完全吸收以后再加下一次。分三次加完。
三次后加水全部吸收进去以后开6档高速搅拌2-3分钟，面团会渐渐出现光泽，表面很亮。关机，打面完成
双手沾水，取出一块面团，轻轻拉扯。
面团出缸状态是能扯出能看见网络结构的弹力薄膜，边缘基本光滑。切忌面筋打过头，会导致后期爆发力不足，影响暴口和组织。
出缸面筋状态。
双手沾水，发酵盒/发酵盘喷一点水。在横竖两个方向把面团向下对折，留出光滑面。
盖上保鲜膜，室温（20-25度）松弛醒发40分钟，要是室温过低或者过高建议增加或缩短10分钟。
表面筛一层干粉防粘。
发酵布上撒一些干粉，把面团倒扣在上面。
用手整理成长宽比3:1的长条形，这样做是为了分割更加完整。
一个面团可以做3根法棍，切成250克的面团3个，切的时候尽量控制住重量，不要切的大大小小，组织和气孔都会很难看。
预整型1：
用手把面团中的气泡拍掉一些，从上往下卷起。面团如果是正方形的话，卷两下就行，要是很长就卷3下。
预整型2：
卷起来以后光面朝上，用手把面团朝自己方向拉，再用大拇指把面团往前推，两边的切缝收到底下去。这样两三次就行了，通过这个操作整理面团，给松弛的面团上一下筋。
按照图中方法把发酵布折起来。两头可以用擀面杖顶起来，避免面团瘫下来。
盖上发酵布，室温中间松弛醒发30分钟。可根据室温增加或减少10分钟。
松弛好的面团应该是按下去慢慢回弹，并留下一个印子。
开始最后整型前，一定不要忘记预热烤箱。烤箱预热温度我通常在270-280度。最底层放置烘焙石板，上层放一个烤架，上面放一盘烘焙石，这个盘子不要太大或太小，太大上火全部被遮住，太小石头装一点点，蒸汽不够。最好是烤架1/4大小就行。
开始最后整型。此处教两种手法。拿一块面团，手呈拱形拍打面团排气。
手法1，第一步：上侧往中间翻，轻压。
手法1，第二步：下侧往中间翻，轻压。
手法1，第三步：左手折面，右手拱起，用右手手掌下侧拍打面团，用点力拍，要把面团下面的那条边拍紧。
手法1，第四步：从中间向两侧把面团搓长。
收口处朝上，光滑面朝下！放在发酵布上。光滑面朝上的话蒸汽聚集，到时候表面很湿润，割刀的时候会粘刀。
手法2，第一步：左手折面，右手轻轻拍打面团，是轻轻拍打，只要让面团大上去即可。底边留出一指的距离。
手法2，第二步：把面团转过来。参照手法1的第三步，左手折面，右手拱起，用右手手掌下侧拍打面团，用点力拍，要把面团下面的那条边拍紧。
手法2，第三步：从中间向两侧把面团搓长。
搓好的法棍面团用发酵布隔开，两边用擀面棍或保鲜膜拦一下，以免面团瘫下来。用发酵布盖上。最后发酵20-30分钟。
最后发酵不要太久，体积差不多1.2倍左右，发酵太久了面筋过于疲软，进炉爆发力不足。发到按下去会中速回弹，但留下指印的程度即可。下一步操作之前，先烧一小碗开水。
利用一块纸板/木板，上面放上不沾油布，先用转移版把法棍翻面，收口朝下。然后再用转移版把法棍转移到油布上。
接下来是割包。割包没有什么特别技巧，多割两次就熟练了。家庭法棍割三刀，每条长大概10-12厘米，从中线开始割，稍微倾斜，每条重叠4厘米左右，间隔1厘米。不确定的话下手前先比划两下。
下刀不要犹豫，动作越快力度越均匀。其实一个整体状态好的法棍，割包差一点也是会爆口的。
割好包之后烤箱应该270-280度预热了40分钟左右。进烤箱前先把烧好的开水拿过来，100ml左右就行。开烤箱，迅速把法棍滑入，关门。
紧接着一定要戴好手套！拿好热水，开烤箱，把热水浇在石头上，迅速关门，用手顶住烤箱门半分钟，减少蒸汽流失。这个方法优点是初期蒸汽量巨大，缺点是比较猛，有点吓人。我另一个法棍菜谱里有一种比较温和的冰块法。
法棍进炉后温度调回240-250度，千万不要忘了，真的很容易忘，法棍变黑棍。烘烤15分钟以后可以开烤箱，把石头盘那走，让上火更均匀。240-250度烘烤24-26分钟左右，为什么会有这个区间，是因为烤箱品牌，型号，大小不同，温度都不相同，要根据自己的烤箱做调整。法棍有人喜欢嫩一点的黄色，有人喜欢深褐色，都可以自己调整。
酸奶水果盘
赞扬一下这边的耗牛酸奶好吃也~~~

用酸奶好啊~~~比沙拉热量低的多还减肥！
用料：
青苹果
红苹果
酸奶
芒果
哈密瓜
西瓜
（完全是摆设我不吃的= =#）番茄
橘子
鸭梨
做法：
水果们切块扔到盘子里，酸奶随便倒进去~
牛乳奶冻
用料：
70g牛奶
35g奶油
14g炼乳
5g糖
5g吉利丁片
做法：
吉利丁泡软。（吉利丁泡软后状态是有弹力的。取吉利丁片称重应该用剪刀裁剪，不是用手掰。）
牛奶+奶油+炼乳+糖煮到60度。（超过60度加吉利丁会不成形）
将吉利丁加入搅拌均匀，入磨具冷冻。（磨具最好用保鲜膜垫好，方便后期取出使用）
需要使用时，将冻好的奶冻取出使用。（奶冻此时应该是duangduang的状态）
南瓜玉米发糕
从给宝宝做辅食开始
我还没发布经验，花样不同，制作过程一样。没有精准的测量过
用料：
克玉米面
个鸡蛋
克酵母
克面粉
颗红枣
克糖
南瓜
做法：
两碗普通面粉，1/4玉米面，半斤南瓜蒸熟-去皮-，1个鸡蛋，1/4包酵母，一把白砂糖
南瓜蒸熟去皮晾温，35℃左右加入酵母搅拌，打入鸡蛋，放白砂糖，不要加水，如果湿可以加干面粉，搅拌至絮絮状，揉光。
放在40℃左右的蒸锅里发酵约2个小时，搅拌一下，再发酵至面团膨胀。
做好造型，醒发20分钟，开水蒸15到18分钟，根据面团大小定，到点就开锅
这个是，南瓜面和菠菜面，没有玉米粉
麻酱拌面
用料：
100克面条
3大勺芝麻酱
1小勺香油
1小勺生抽
1小勺老抽
1小勺糖
2根小葱
1小勺盐
适量辣萝卜丁
适量红油咸缸豆丁
适量鸡精
做法：
水烧开下面条，煮开锅断生捞起
用凉开水冲一下面条沥水
倒入香油拌匀凉透
舀三勺芝麻酱加入生抽、老抽、香油、糖、鸡精、盐搅拌均匀后慢慢加入温开调成稀稀的糊状
再准备好辣萝卜丁、咸缸豆丁、葱花
之前煮面条的水再次烧开倒入面条烫30秒，用筷子捞起装入碗中（无需沥水，面条有点汤水更容易拌均匀）
淋上调好的麻酱撒上萝卜丁、缸豆丁、葱花
用筷子搅拌均匀
开吃吧
自制黄桃罐头
黄桃的营养价值很高，黄桃中含有丰富的维生素C、纤维素、胡萝卜素。其中的胡萝卜素含量是普通桃子的两倍。另外黄桃还含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、钙、铁以及多种微量元素，有“果中之王”的美称。把它制作成罐头放在冰箱冷藏保存，吃起来冰冰凉凉的，超级舒服！做法又简单！
用料：
4个大概750克黄桃
100克冰糖
400克水
做法：
黄桃洗净、削皮、每个切成八瓣以上、取下黄桃果肉
将黄桃放进锅里加入冰糖和水
中火煮开后转小火熬制10-15分钟，出锅前滴上几滴柠檬汁，柠檬有增香抗腐作用，没有不放也无碍。
装到无水无油的玻璃罐里放冰箱冷藏保存
快手好味的胡萝卜土豆浓汤
快手好味，加上烤脆的法棍切片就是一顿美美的早餐啦~

分量大约为两人份
用料：
一根胡萝卜
一个土豆
适量牛奶
做法：
胡萝卜和土豆切小丁，加一点水，放入微波炉容器，高火3-5分钟打软
加入适量牛奶放入料理机或用料理棒打碎
打好的糊糊加适量牛奶调节稠度，倒入锅中加热，小火煮开，加适量盐
装盘，撒入现磨黑胡椒，加百里香或薄荷叶装饰
配上烤脆的法棍开吃~
魔芋啤酒鸭
用料：
1只（4斤）新鲜鸭子
1斤魔芋
若干姜蒜
少许花椒
少许八角
少许茴香
少许料酒
两个青椒
500毫升啤酒
做法：
鸭子洗净切块，用料酒腌制15分钟
炒锅放少量油，炒香姜蒜、八角、茴香、花椒等香料，然后放入鸭块，大火爆炒。
鸭块炒到金黄色，加入啤酒，调成中火，煮10分钟
另取一锅，将洗净切块的魔芋铺在锅底，再将鸭块和酒舀入，盖住魔芋
加入老抽调味调色（如果觉得油气太重，可以把浮油舀出去），盖上盖子，中火再煮10分钟
调成小火，焖煮至鸭肉软烂，关火
将切块的青椒放入锅中，再盖上盖子，用余温将青椒焖熟（5-10分钟即可）——一来是增加青椒的香味，二来可以吸走一些油
法式苹果塔
首先感谢linda的方子！
!这个方子我一直用，很赞很赞，苹果塔做过不下20个了！
吃到的都说赞！
在linda的原方上我稍加改动了一下！
适合：8寸
ps：唯独遗憾没有步骤图，因为我一直是一个人做东西，刚刚又做好一个苹果塔！觉得有必要在下厨房分享！
pps：非常感谢下厨房君的细心贴心！厨艺展做得好感人呀～大声呼喊：唯有爱与美食不可辜负！
用料：
杏仁奶油馅：
100g鸡蛋
80（原100）g黄油软化
100g杏仁粉
75（原100）g糖粉
塔皮：
200g低粉
100g黄油
1个g鸡蛋
适量（1大匙）冷水
1g盐
几滴柠檬汁（可不加）
2个苹果
做法：
塔皮首先：将低粉、盐搅拌均匀过筛。
将冷却的黄油切成一厘米小方丁。
将2的黄油放入1的材料中，用刮板边切边搅拌，用手指尖揉搓，搓至粉末颗粒状。
在3材料中挖出一小坑，加入蛋液、水、柠檬汁。由中间向周围搅拌均匀。看面糊状态可添加少量水。
面团不要过度揉搓，避免出筋！揉搓时间不宜过长！
面团成团后，用保鲜膜包好入冰箱，醒发1小时。冷藏不是冷冻！
取出面团，操作台上撒少许面粉，用擀面杖擀成3mm厚度的面皮。
面皮铺上，面皮与边缘贴紧整形。
用擀面杖在塔莫边轻轻滚动。
用叉子底部戳小孔。放置15分钟。
杏仁馅制作：非常抱歉没有图。
黄油软化加入砂糖，搅拌均匀。冬天可以将放黄油的容器坐在温水中就算黄油融化液体也OK！所以非常接地气的方子。
加入蛋液和杏仁粉，搅拌均匀。杏仁馅最终是呈现粘稠的液太感。
拿出醒发的塔皮，杏仁馅倒入。摆上苹果片。
苹果片上可以撒上少许砂糖和小片黄油。烤好色泽会美腻一些。
烤箱预热。入烤箱中层。先200度5分钟再调至180度，40分钟。出炉，放至稍冷脱模。
好吃好看简单易学的香葱火腿肠发面小饼
最近面食做的比较多，说到面食大家都会想到是北方的特色，其实南方虽不以面食为主，但也不乏精致的面点，广东各酒楼一般都会有自己的特色小点心，这个香葱火腿发面小饼就是某酒楼的招牌面点。 

饼里的肉碎品种不限，可以用烟肉、培根或者火腿肠，我这次用的就是火腿肠，小葱是必须的，翠绿的小葱和金红的火腿肠点缀其中，取财运滚滚、金玉满堂的好彩头。发面饼入口松软酥香，火腿肠的香味和浓郁的葱香相互交融，和面的时候加了糖，咸口回甜，是典型的广式风味面点。 

这款发面小饼我14年的时候就写过，我对比了一下现在的做法有些改变。写博除了记录，可以促进我更多的思考和总结，我也是在不断的总结中进步，让家常菜好吃好看又简单易学是我的终极目标。这次的做法主要是发面的时候比以前简化了，并且味道也更香更好吃了。

我现在除了馒头坚持两次发酵，其它包子、花卷和饼类的都是揉好面直接整形，从效果来看是非常可行的。因为很多新手总是掌握不好第一次和第二次发面的状态，直接整形一次醒发就要简单和机械的多，基本不用管状态，整完形，醒发约15至25分钟即可（夏天时间短点儿，冬天长点儿）。但是馒头最好还是二次发酵，因为馒头特别讲究口感，半点也偷懒不得。

再有就是烙饼，很多同学说烙的饼发硬，不松软，一是和面的时候面不要过硬，更关键的是面饼要保持一定的厚度，不要过薄，烙的时候要及时加盖，时间也不要过长，面食是很容易熟的。烙的时候油多点表面就更油亮酥香，油少点就更健康，我也是每次看心情，随意。
用料：
300克面粉
160克水
10克糖
3克酵母
1根火腿肠
2根小葱
2克盐
5克芝麻油
准备工作：火腿肠切碎粒，小葱切小粒。
做法：
面粉加水加糖加酵母揉成光滑细腻的面团，一定要多揉，直至面团非常光滑为止。
将面团擀开成长方形大片，不要太薄，稍有点厚度烙出来的饼更松软。
面片抹薄薄一层芝麻油（最上面留少许边不抹），均匀地洒少许盐，再将火腿肠碎均匀洒满整个面皮。
将小葱粒均匀洒满，用手掌稍按压，让火腿肠和葱花与面皮结合的更紧。
由下至上卷起来，卷的时候稍拉一下，卷紧一点儿。
卷到最后收口处，将面皮粘紧。
用利刀均匀地切成约1.5厘米宽的小剂子。
取一个小剂子，将切口朝上和下，整成圆形。
用手轻拍或者用擀面仗轻轻擀开成圆饼，不要太薄，约
5厘米厚。
将所有的小剂子都擀好，放篦子上盖拧干的湿布醒约20分钟（天热时间可以再短点儿）。
平底锅烧热，加适量油，将小饼轻轻放入，盖上盖子转小火煎约5分钟。
待一面金黄后翻面也煎成金黄即可。
香蕉燕麦粥
可作正餐主食、轻食加餐、点缀性甜点。

营养信息：热量271kcal，蛋白质6.3g，碳水化合物53.3g（29.7g，糖12.6g），脂肪3.55g（饱和脂肪0.95g），纤维素7.2g，钠1mg，钾 358mg

制作时间：10-15 分钟
用料：
50克燕麦
1根香蕉（中型，熟透）
500g清水
少许盐
做法：
量取燕麦片50g；

营养信息：热量182kcal，碳水化合物3
3g（淀粉29.7g，糖
6g），蛋白质5.2g，脂肪3.1g（饱和脂肪
5g），纤维素4.7g，盐＜
1g
加入少量水（没过燕麦即可），轻轻晃匀，静置1-2分钟后上炉开大火熬煮；
第一次沸腾后（3分钟左右）加入适量清水继续熬煮；
重复沸腾加凉水的步骤2-3次，沸腾时出现浓稠的大泡时关火焖盖10分钟（等待期间可准备佐餐的菜品）；
待燕麦粥停止沸腾并呈现凝结状态后（或菜品准备完成后）开盖适当冷却松弛；
取熟透的香蕉一根（去皮重量约100g）；

营养信息：热量 89kcal，碳水化合物23g（糖12g），蛋白质1.1g，脂肪
45g（饱和脂肪
15g），纤维素2.5g，钠1mg，钾 358mg
香蕉去皮，适度捣搅翻拌（保留一些颗粒感），加入少许盐提味（可不加）；
将燕麦粥倒入碗中与香蕉泥混合，搅拌均匀即可。
罗勒烤鱼
用料：
鲈鱼
罗勒叶
大蒜
洋葱
茄子
做法：
鲈鱼两边都用刀开背
用盐擦满身，待用
土豆，洋葱，茄子切段，先进烤箱烤15分钟后取出
然后将鱼铺在已经烤至半熟的蔬菜烤盘上，两面撒上大量罗勒叶，大蒜，四季胡椒
烤箱200°再烤20分钟
奥利奥冰淇淋
自用比例。
用料：
3块（30克）奥利奥
190克（一盒）奶油
35克糖
2个（35克）蛋黄
70克牛奶
做法：
蛋黄加牛奶，隔水加热，搅拌（很重要），差不多熟了就行，
糖加入淡奶油，打发至七分左右，加入蛋黄糊，奥利奥饼干碎，多搅一会儿。放入冰箱冷冻即可。
是我喜欢的甜度。
台式脆皮肠
参考了很多配方，改良了一下，此口味偏甜，很适合小盆友们吃。
用料：
500克（一斤）猪腿肉
27克味极鲜酱油
10克蚝油
4克盐
50克糖
10克料酒
20克淀粉
20克清水
1克（可不放）白胡椒
1克（能吃辣的可以多放点，也可不放）辣椒粉
（买肠衣一般都会送的）灌肠工具一套
2条羊肠衣
适量棉绳
做法：
猪肉（瘦肉切成
5丁，肥肉剁碎）
加入：味极鲜酱油，蚝油，盐，糖，料酒，白胡椒，辣椒粉，搅拌均匀，加入淀粉，水，顺着一个方向多搅拌一会，让水吸收。搅拌至肉馅起劲，有粘稠感，放冰箱冷藏备用。
清洗肠衣，对着水龙头冲冲里面，如果觉得肠衣味道重，可以用白酒泡一会，再洗洗就可以用了。
灌肠器装满肉，把肠衣套上挤出一点点肉，把肠衣缕上去，肠衣未端打结。。肠衣更好操作。一点点挤肉，不要灌的太满，装满肠衣，分段用棉绳即住。
挂起来，用风扇吹2个小时，肠衣表皮干了就可以了。
用针在香肠上多扎几个洞，防止煮爆皮。凉水下锅煮，水快膨胀的时候，改成一点点微小火煮，大概煮半个小时，香肠一个个飘起来，就说明已经熟了。捞起晾干水分。
锅里放一点油煎煎就可以吃了，吃不完，放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来，煎一煎就可以吃了，很方便的，。
卤牛肉～小美版
用料：
25克姜
1个草果
1个香果
2个八角
10粒花椒
2片白芷
2片香叶
1小块桂皮
2片山楂干
2个干辣椒
10克冰糖
20克麦芽糖
60克生抽
15克老抽
1小勺盐
一大块牛腱
做法：
步骤见下图
小美卤的牛腱特别juicy，很好吃
草莓酸奶芒果夹心慕斯
用料：
200克酸奶
250克淡奶油
50克消化饼干
25克黄油
10克吉利丁粉
50克QQ糖
50克水
10克细砂糖
若干草莓芒果
做法：
1、50克消化饼干碾碎，25克黄油隔水加热至融化，饼干碎➕黄油混合，均匀压在模具底部，压紧压实！草莓对半切，一个一个紧挨蛋糕模摆放，草莓最好吸干水！放入冰箱冷藏半小时！
2、芒果切粒待用！
3、200克酸奶➕10克吉利丁粉微加热，不停搅拌直至吉利丁粉融化，放凉待用
4、250克淡奶油➕10克细砂糖中高速打至五六分发，淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头滴落的淡奶油可以堆叠在表面不是马上消失，整体还是呈液体流动状！
5、酸奶➕淡奶油混合，用刮刀翻拌均匀，慕斯液OK啦！
6、将慕斯液倒入蛋糕模具，倒至一半时可加入切好的芒果粒，再倒入剩下的慕斯液！
7、全部倒入后轻轻震出大气泡，放入冰箱冷藏4小时以上！
8、镜面效果:50克qq糖➕50水微热搅拌至融化，放凉后淋在已凝固的糕体表面！
“热”拌沙拉菜——黄瓜炒杂蔬
晚上吃点清淡的，大冷天不想出门，只吃沙拉什么的又觉得发凉，于是这盘混搭菜就诞生了，还能瞬间解决冰箱里的各种剩余蔬菜
用料：
一根黄瓜
胡萝卜
西生菜
圆葱
蒜
生抽
鱼露
米醋
黑胡椒粉
做法：
锅热后用硅胶刷或厨房纸抹一点油，放入切碎的圆葱、蒜末微炒；
倒入胡萝卜片翻炒，变软后加入西生菜；
炒蔬菜的过程中会慢慢出水，这时放入黄瓜片；
加入生抽一勺，鱼露一小勺，再沿锅边淋入米醋，撒入黑胡椒粉，翻炒均匀。
五仁月饼
做了蛋黄的久再继续做五仁的吧……
用料：
饼皮：
148g中筋粉低粉（2:3混合）
38g玉米油
110g转化糖浆
2.5g枧水
五仁馅：
40g核桃仁
30g杏仁
30g瓜子仁
30g花生
30g黑白芝麻
35g葡萄干
98g熟糯米粉
52g蜂蜜
26g熟油
48g水
蛋黄液：
蛋黄1个+蛋清半个+清水1勺
做法：
玉米油、转化糖浆、枧水混合均匀。
加面粉翻拌均匀。
装入保鲜袋，常温静止一个半小时。
开始制作五仁馅。
取配料重量的各种干果。
依次加入蜂蜜、晾凉熟油、熟糯米粉、水，翻拌均匀。
均匀分成十等份。
面团也均匀分成十等份。
准备开包。
取一份面团按成饼状，放上馅。
用虎口慢慢推面团到完全包上。
包好了。
两大盘。
模具撒干粉，取一根月饼坯。
按紧。
一个就做好了。
烤箱预热180度，中层烤6分钟。
取出。
用毛刷刷上薄薄一层蛋液，再入烤箱转170度15分钟。
出炉。
美美哒
减脂餐之无油无糖全黑麦酸奶吐司
加入酸奶的吐司会不会变酸？并不。
它只会让吐司更蓬松柔软，延迟老化。
用料：
200克高筋面粉
100克黑麦粉
200克酸奶
1个鸡蛋
4克干酵母
3克盐
做法：
面包桶中依次放入酸奶→鸡蛋→粉类→酵母→盐，启动面包机揉面
揉15分钟出粗膜，面团往里收静置10分钟继续揉15分钟出手套膜
整形滚圆后开始第一次发酵，发酵至两倍大，用手指戳个洞不反弹就表示发酵好了
将面团取出排气分成3份，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
取一个面团擀成牛舌状，底部压薄，自上而下卷起，依次卷好，再盖上保鲜膜醒发15分钟
取一个面团继续擀成牛舌状卷起
依次卷好放入吐司盒，开始第二次发酵，发酵至8分满
加盖放入烤箱，180℃烤45分钟
烤完立即取出，倒扣晾凉
香气十足，松软拉丝，减脂必备哟～
大阪烧
用料：
70g低筋面粉
70g水（高汤）
一个半鸡蛋
170g圆白菜
适量虾仁，鱿鱼（五花肉）
日式烤肉酱，蛋黄酱
做法：
水面粉鸡蛋混合均匀，加入圆白菜，虾仁搅拌均匀，小火慢煎两边微焦，出锅后放酱料
蜜汁沙茶鸡翅
就是cookidoo里的食谱，只不过加了颠勺和收汁的小技巧！简单写下，也方便没有cookidoo的美粉查看！
用料：
400克鸡翅中，梗剁一切二
15克油
3片(约10克)姜
50克沙茶酱
50克(不喜甜减量)蜂蜜
10克蚝油
30克料酒
做法：
鸡翅买的时候我就让摊主剁好了
回家第一步，没得说，当然是洗肉啦！！！白白的鸡翅一样能洗出脏沫沫，同时还去腥味！
将鸡翅膀、油和姜放入主锅，以5 分/120°C/反转速度小勺，爆香。
加入沙茶酱、蜂蜜、蚝油和料酒，先3秒/反转速度2颠勺，混合一下，启动小美以15 分/Varoma/速度反转小勺拌炒(这个过程全程打开量杯盖收汁)
音乐🎶响起，可以再同上颠勺一次，即可享用。
韩式裱花Cupcake
第一次做韩式裱花。效果还不错
用料：
100g黄油
100g奶油奶酪
30克糖粉
100ml 动物奶油
海绵蛋糕
150克（大概3颗）鸡蛋
40g 细砂糖
75克低粉
5g泡打粉
少许柠檬汁
做法：
将黄油软化到用手指轻松可以戳一个洞
将奶油奶酪微波炉解冻1分钟软化
用电动打蛋器将奶油奶酪打至顺滑无颗粒
接着用电动打蛋器将黄油打发到顺滑
将打发好的奶油奶酪加入打发好的黄油中，打发均匀。接着将过筛好的30克糖粉加入其中，继续打发均匀。一定要打发到很顺滑不然挤裱花的时候会卡
将奶油用微波炉解冻加热2分钟加热至手温。将1/3的奶油加入打发的黄油奶酪霜中，打发均匀。继续加入第二份1/3，直到奶油与霜完全打发均匀。
这时候裱花霜就做好了。可以加入你想要的任何颜色的色素进行裱花。
接下来做海绵杯子蛋糕
打蛋盆里磕入全蛋，将细砂糖全部倒入，用打蛋器高速打发至蛋糊缓慢落下，并且纹络隔10秒左右不消失。
筛入低粉和泡打粉搅拌均匀
将搅拌好的面糊倒入裱花袋，再用裱花袋挤入杯子中。大概7-8分满最佳
自制麻辣豆腐乳
用料：
6斤豆腐
700ml白酒
1斤辣椒粉
400克盐
200g重庆花椒粉
做法：
卤水老豆腐买回来，开水冲烫五分钟，然后，切成方块冷却，（把母菌粉凉开水冲泡并过滤出渣），最后把豆腐块放进过滤好的水里滚一遍，有距离的把豆腐块摆开，等待发毛。
长成这样就差不多了，我用了四天时间。
高度纯酿白酒侵泡一分钟。58°
辣椒粉，花椒粉，盐，少许白砂糖一起搅拌均匀后，豆腐放进去滚。
每一面都裹上厚厚的辣椒粉。
用无水无油的密封罐封好，坐等20天开撸。
山药红枣米糊
用料：
4-5颗红枣
1截山药
做法：
红枣、山药洗净，山药切段，放入蒸锅水开后蒸15分钟左右，
先将蒸好的枣去皮去核（趁热去皮比较容易），将山药去皮后，一同➕适量温水搅拌成泥，取适量于山药红枣泥与冲好的米粉搅拌均匀即可
完胜各种叔叔家的起司蛋糕
彻思叔叔的起司蛋糕之前火的一塌糊涂，每次路过都会看到好多人都在排队。
然后跟风买了一个，口感轻盈细腻也还算不错。
既然买的那么费劲，不如自己在家做。
昨晚尝试一下，味道超级惊艳。
完全不输叔叔家的起司蛋糕，就连我爸妈辣么不爱吃甜点的人都吃了好几块。

起司蛋糕吃多了腻，所以做了小小的六寸。
按照步骤做成功率应该是非常高的。
用料：
50克奶油奶酪
25克黄油
两个鸡蛋
15克糖（蛋黄）
50克牛奶
15克玉米淀粉
30克低粉
25克糖（蛋白）
做法：
将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里要保证无水无油。
将奶油奶酪隔温水融化，用刮刀搅拌至无颗粒状即可。
分两次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀再加入下一个。
加入15克糖和50克牛奶搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉，轻轻翻拌至看不到干粉即可。
加入溶化后冷却的黄油，搅拌均匀
分三次加入25克细砂糖，将蛋白打发至出现长弯角
过筛至顺滑的蛋黄芝士糊，然后加入三分之一的蛋白霜，搅拌均匀，不要划圈以免消泡。然后将蛋黄糊直接倒入蛋白霜里面搅拌均匀。
准备一个六寸的模具，铺好油纸。倒入面糊。
烤盘里倒入温水，预热160度，
放入预热好的烤箱，上下火60-70分钟即可。
千岛火腿什锦沙拉
美美的夏日，美美的食物*^_^*
用料：
10g丘比千岛酱
15个豌豆
十颗胡萝卜丁
25个玉米粒
一根火腿肠
做法：
把火腿切丁放入碗中待用
把豌豆，玉米，胡萝卜焯一下放入碗中和火腿丁拌在一起
添加千岛酱，拌均匀即可
青菜炒饭
青菜+鸡蛋+黄豆高汤
用料：
两根青菜
一个鸡蛋
一些黄豆
几勺高汤
一点盐
一些隔夜米饭
做法：
鸡蛋打散下锅炒熟，盛出。
青菜切成小块，下锅大火炒至半熟。
加米饭炒匀，加鸡蛋炒匀。
重点是当天我在炖黄豆猪蹄汤，加几勺高汤还有黄豆入饭，炒匀，用炒勺压扁饭再拌匀，增加米饭口感。 我炒饭很喜欢加点高汤匀味，如果没有高汤加点牛奶润滑也是极好的。炒好就大功告成，简单味道好。
香兰红薯吐司
此配方用量为三条450克土司模。
尽量选择水分较少、口感较松的红薯，我这次用的红薯水分太多了，成品较容易塌陷。
用料：
750克凯撒林高筋面粉
405克鲜牛奶
2条红薯
2只鸡蛋
90克细红砂糖
75克黄油
9克盐
9克速发酵母
7片香兰叶
做法：
红薯切成1.5公分立方的小丁备用。香兰叶切碎，加一部分牛奶打成汁。再用滤网把香兰牛奶液过滤出来备用。
除了黄油、红薯丁及剩下的牛奶，其余材料全部放入厨师机搅拌锅（盐跟速发酵母要避免混在一起）。先一速3分钟，二速2分钟，在这五分钟之内，视情况，慢慢加入剩下的牛奶。接着再转三速4分钟，之后放入黄油，再用二速搅拌2分钟，最后再转回三速9分钟。
将揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，发酵至大约原本面团的两倍大时，用手指沾一些干面粉戳进面团，而面团不会回缩，就是发酵完成了。
接着将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手或杆面棍，把空气挤出。
再将排气完的面团，用秤分成三等份滚圆，松弛约十五分钟。
松弛后的面团，用擀面棍，擀成长圆饼状，卷入红薯丁，再次擀成长圆饼状，然后切成三股，有一端不要切断，编成辫子状，放入12两土司模。
将整好的红薯香兰面团二次发酵至约吐司模的八九分滿。烤箱上下火各200度，预热10分钟，然后放入二次发酵完成的面团，烘烤四十分钟。
烘烤完成时，将吐司模取出，在桌上敲两下，让空气排出，可避免吐司回缩。接着快速将土司倒出吐司模放凉即成。
香草冰激凌奶油
用料：
250g淡奶油
半根香草荚
100g33.1%白巧克力
做法：
将香草荚剪开，取出香草籽放入淡奶油中
小火煮开
倒入巧克力中静置1分钟搅匀
贴面封冷藏一夜
取出冷藏一夜的香草冰淇淋奶油高速打发
九成发，此款奶油稳定性较好，状态硬挺
可做cup cake的表面装饰，也可以做成品蛋糕的抹面 ，挤花边 ，蛋糕卷夹心 ，雪媚娘夹心都是妥妥嗒！
豆沙馒头卷--雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱
豆沙馒头卷--中间夹了口感细腻的低糖豆沙，层次很分明 ， 甜度也适中，比起吃无馅料的馒头，豆沙馒头卷应该更受小朋友和很多大人的喜欢。
用料：
面团材料：
500克中筋面粉
250克牛奶
25克细砂糖
20克奶粉
5克酵母
20克猪油（食用油）
夹心：
250克现成低糖红豆沙
约60克淡奶油
做法：
打面团：酵母，糖，和牛奶放入厨师桶，把酵母和糖搞到完全融化。然后加入猪油（食用油）和中筋面粉和猪油搞成棉絮状后放置约20分钟左右。
放置20分钟后用中速一直把面团打成光滑的面团。
案台撒一层薄薄的面粉，把面团取出放上案台，盖上保鲜膜，发酵约30分钟至面团约2倍大。用手指在面团上插个洞，洞口不会回缩即可。
把发酵好的面团压平，排气，用擀面杖把面团擀成约25*30长方形，然后折叠3层，再开成约25*30长方形。
把现成的低糖红豆沙加入淡奶油拌均匀成软硬适中的糊状，因为如果豆沙太硬了会好难抹开和抹平。
把步骤5拌均的红豆沙馅料抹上步骤4擀好的长方形面皮上，抹开和抹平，从上至下卷好。然后用刀切成大小均匀的面团，放入有网眼底部放了高温布的蒸烤盘，每个豆沙卷之间预留适当空间，排列好。注意：豆沙不能抹太厚了，要不是在蒸时会向两边切口泻出。
把做好的豆沙卷烤盘放入烤箱倒数第二层两条铁中间的位置。用发酵功能40度发烤约30分钟左右.发酵好后直接用110度纯蒸模式蒸30分钟，烤箱不用预热。蒸好如果看放在烤箱焖4分钟再打开烤箱门把豆沙卷拿出。
此菜谱温度，时间和模式只适用于雷哲F02无水箱全自动进水彩屏蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
排骨炖豆角焖卷子
排骨炖豆角是东北名菜，当年出去上大学最想的就是这道菜了，这道菜的豆角一定要用东北油豆角哈，油豆角也分扁豆和圆豆，这里要选择圆豆，圆豆是最好吃的豆角了，，豆子饱满，一炖出来粉粉的，很入味，排骨的香味都炖到豆角里，浓浓的汤汁，那年寒假回家整整吃了一个寒假的排骨炖豆角，后来又吃到了加卷子版本都，觉得更加好吃了，里面的卷子很是劲道，所以自己研究了下这个卷子药怎么卷，除此之外我还有个卷发，那样卷出来的比较小，而且之前做时没有拍照，这个加葱花版的也很好吃，而且比较大，下此做时我把卷子的另一种做法补上～
用料：
400克排骨
200克豆角
200克面粉
90克水
7粒花椒
3片姜
10克冰糖
2个八角
3勺酱油
3克盐
3勺料酒
0.5个干辣椒
2克小茴香
2片香叶
做法：
面加水揉成一个光滑的面团盖保鲜膜松弛，松弛期间，排骨焯水，盛出
豆角洗净择好
准备辅料，葱切段或者丝，姜切丝，蒜切碎，酱油和冰糖放一个碗里，，准备花椒，八角，干辣椒，小茴香，香叶放到一个碗里
油烧热，加入干料，花椒，八角，干辣椒，小茴香，香叶爆香，这里温度上来了再加，这样可以更好的将香料中的香味激发出来
加入葱姜蒜炒香，然后倒入酱料，我这部因为一个人操作忘记拍照了，就是倒入酱油和冰糖小火熬制
转大火，倒入排骨，炒，炒到排骨都沾上酱汁
倒入料酒
倒入料酒炒一会后，加入一碗清水，小火炖，这段时间我们来取准备卷子
把松弛半小时以上的面团擀成一个长方形的薄片，擀的薄一些
刷油，撒葱花
可以再撒一些盐，十三香，抹匀
从上到下擀成一个卷，然后切成小段
把每个小段抻长，然后像卷麻花一样卷起来，葱花露出来或者掉出来没关系的
把豆角下入锅中，卷子铺到最上面，中火炖15分钟
出锅，撒葱花
我还坡度了肉串
做了煎豆腐
晚餐～
我还配了烤肉和香煎豆腐
能吃两碗米饭，哈哈
这个是上次做的，卷子做的比较小，感觉我还是喜欢小卷子～
自制抹茶、巧克力、原味哈根达斯
用料：
克抹茶粉8
克糖粉100
个鸡蛋7
克奶油250
克可可粉8
克牛奶400
做法：
首先蛋黄蛋清分离，只有七个蛋黄，然后蛋黄里加入五十克糖粉搅打到蛋黄发白，用小火煮牛奶和奶油，这里我用的是铁塔蛋奶油，味道一级香，牛奶用的是百福露的新牛奶，煮的过程中一定要不停搅拌，煮到微微冒泡就可以一勺一勺倒进蛋黄糊里了，这一步的作用是给蛋黄消毒，每到进去一勺都要搅拌均匀了才放下一勺
全部搅均匀了再把这个蛋黄糊重新放回去锅里小火煮，不停搅拌，这一步是为了浓缩，煮到刮板提起来用手滑的时候用明显的分界线，就可以了
把蛋黄糊分三份，一份加抹茶粉、一份巧克力粉，搅均匀了过筛，放凉后放进去冷冻保存四十分钟后拿出来搅拌，这样的步骤重复两次，只有直接放冰箱冷藏保存一个晚上，想吃的时候直接拿出来就可以了，味道非常不错👌可以媲美哈根达斯了……
我的韩式裱花记录
自信能成为裱花大佬，于是在此制造黑历史ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
纯个人记录，熟手大佬们不要在这里发超仙超漂亮的韩式裱花哦，我跟你们讲，我超嫉妒的ヽ(≧Д≦)ノ
一嫉妒我就会暗戳戳地翻你们的远古记录，各种翻，花式翻⊙_⊙
当然，要是发的是你们的黑历史，就另当别论了嘿嘿(º﹃º )
用料：
200克白豆沙
20黄油
做法：
第一朵……玫瑰……我妈说完全看不出来┐（─__─）┌
第二朵玫瑰……依然看不出来┐（─__─）┌
萝卜丝肉丝豆腐干包
用料：
根萝卜
克五花肉
两块豆腐干
根葱
1勺花椒粉
适量盐
适量生抽
适量麻油
适量淀粉
克自发粉
克清水
做法：
自发粉加适量清水揉成面团，然后放事先预热过的蒸锅发酵(发酵时不用开火)。
萝卜刨丝，加一点点盐捏一捏。豆腐干切丝。
五花肉分为肥肉和瘦肉，瘦肉切丝后加生抽、麻油、花椒粉、淀粉搅拌均匀，肥肉切丝后下锅榨油，然后下瘦肉翻炒。
下萝卜丝翻炒(萝卜丝直接蒸感觉夹生，炒熟了比较好吃)，最后下豆腐干丝，咸度和我们平时炒菜一样就行。
萝卜丝还带一点生的时候即可盛出，加葱花搅拌均匀。
面团发酵到两倍大时，用擀面杖反复擀面排气，然后切成一个个剂子，擀圆。
这个时候陷也差不多冷了，多包些陷比较好吃。
包好的包子放到预热过的蒸锅上二次发酵十五分钟左右，再开大火蒸十五分钟，关火后闷五分钟再开盖。
杂粮窝头
用料：
1份全麦粉
1份绿豆粉
1份蜜豆
3克酵母
1份中筋粉
做法：
全麦粉
准备做绿豆糕的绿豆粉
三种粉各一份加酵母3克水300ml揉均匀发酵50分钟左右
发酵好的面加蜜红豆揉均匀做成窝头形状醒20分钟上锅蒸
出锅了       味道不错
饺子包
粗粮芝麻花生包
用料：
500g粗麦面粉
5g干酵母
1:1:1芝麻花生糖（馅料）
60g糖
200ml水
75ml牛奶
做法：
花生入烤箱170度上下火15min
烤好花生去皮 碾碎 加入芝麻 白砂糖
面团揉光滑 放入烤箱发酵一小时
发酵至两倍大
戳洞不会过度回缩就好
面皮均分成40g左右每小份 杆薄 捏成饺子状
二次发酵10min
大火蒸15min 蒸好后不要立即拿出来 闷5min
自制奶酪（酸奶版）
其实是方便又简单的酸奶脱水法……
用料：
400克酸奶（任意品牌）
做法：
不锈钢盆上放网筛，网筛上放上纱布。
放入400克酸奶。
把纱布四周提起聚拢。
保鲜袋装150克水打结，压在纱布上，放冰箱隔夜冷藏。
冷藏一夜后提取出来了奶酪。
分离出来的绿色液体相当于乳清，可以直接喝掉，也可以用来做面包。
红烧排骨面
用料：
面汤
排骨
豆瓣酱
蚝油
生抽
老抽
五香类
葱姜蒜
做法：
配料炒香 放豆瓣酱炒排骨，放一勺生抽，一勺老抽，半勺多蚝油，加水至最高位，放五香料 肉桂半个 八角两个 香叶两片，电陶用5档定时3小时，盐最后加点
压面机做面条 700的粉可以吃三顿一家三口，用的是新良煮制面粉，加水百分之四十到45，大概揉下不成团正常，直接压面，一顿一家人差不多300克
煮面部分：开水加盐捞面3，4分钟左右，过冰水并且冲洗两次滴干。待面汤沸后加往面，面汤要保留些以防面条吸水
松软南瓜馒头🎃
用料：
5克酵母
一斤南瓜
200克糖
1斤高筋面粉（普通均可）
做法：
南瓜上锅蒸熟，水分倒掉只留南瓜
加白糖一起捣烂
捣烂图
酵母粉加一小勺温水溶解后和南瓜一起倒进面粉搅拌均匀。之后揉好的光滑面团后发酵4小时，也可放蒸锅温水慢发酵2小时。发好的面团按不下去不塌即可。面团放案板上排气揉成条，刀切成长方形，撒上面粉放蒸锅醒发20分钟后蒸18分钟即可。
成品图，我在中间划了一刀，让它起来更松软看起来更有食欲。
跟水晶包合照
丝瓜炒毛豆
夏天吃丝瓜炒毛豆特别好，清爽的口感，毛豆又带着一丝清甜，吃起来心情都好起来咯～
用料：
200g毛豆
一根丝瓜
少许盐
少于蔬之鲜
做法：
锅里加入油，再加入洗好的毛豆，小火慢慢炒，炒3分钟左右～
加入丝瓜，丝瓜切成小段，小火继续炒3分钟～
加入少量水，不用加太多，然后再加点盐开始炒，炒到水收好为止～最后再加点蔬之鲜调味～
最后盛出来摆盘，开吃～味道好！
懒人黑裸麦面包2020-09-03
这个方子是按照别人的方子试着做的，做出来效果不错，我很喜欢。

就是黑裸麦太黏了，成品里面湿乎乎的，其实是熟了。

主面团的全麦粉，我用的普通的农家黑麦粉。

这整个方子，只用一次酵母，就是老面团里面的干酵母1克。不需要额外再加任何酵母了。
用料：
主面团：
   黑裸麦粉205克
   全麦粉111克
   水269克
老面团：
   黑裸麦粉100克
   水100克
   干酵母1克
做法：
100克黑裸麦粉，100克水，1克干酵母。混合均匀后，放入冰箱保鲜放置24小时。表面起泡，发酵至两倍大。用一碗水，舀一点进去，浮起来即可。
24小时后，发酵成这样就可以了。
1.把黑裸麦粉，全麦粉，水和老面团放进面包机，老面我放在最上面
2.搅拌30分钟，我不放心，又搅拌了30分钟。总共搅拌了60分钟。
   还有啊，这些材料太干了，我又加了一个鸡蛋
3.静置在面包机中，等着发酵就行了
4.自己看着发的差不多了，就直接按烘烤功能40分钟
刚出锅忍不住，自己用手掐着吃了
里面的组织
切开看看，
黑裸麦很黏的，最好放冰箱保鲜一个晚上，第二天早上再切
黑裸麦相当黏，里面有点儿湿乎乎的，但其实是熟了
用的是安琪的高活性干酵母
我的烘烤，是按手工模式24烘烤/炖/煮
9月4号我又做了一次，补一个发面的图，能发到这么高
烘烤之后，有点儿回缩
补充一个搅拌的视频，我就喜欢这种特别稀的状态。
黑裸麦面粉
黑裸麦面粉
农家黑全麦粉
超多燕麦，超多红枣，超好吃的——燕麦红枣馒头
   消耗燕麦红枣良方！！！
特别健康，特别好吃的一款馒头
其他方子都是面粉多，燕麦少
这个方子燕麦是面粉的两倍还多，一点不用担心长胖，燕麦粗纤维多，吃了还特别通便。红枣本身就是好东西，吃了也不会有负罪感。
我是爱囤货星人
每次京东有199-100的活动我总是忍不住买燕麦片，一买买好多，每次都吃不完。
红枣也是，一买买好多斤，吃几次就不想吃了。
所以家里的燕麦真的是无法消耗，最近入手一台和面机（小熊）灵机一动想到这款红枣燕麦馒头，没想到真的是无敌好吃。
关键是，特别健康，特别养生啊啊啊！！！
一想到都是燕麦和红枣（少量面粉），吃起来真的是一点负罪感都没有呢😂😂😂
用料：
700克燕麦
500克红枣
250克牛奶
300克面粉
30克猪油
10克酵母
10-20克糖（红糖更佳）佳
适量水
做法：
红枣去核，喜欢小的可以剪碎一点。
我用的桂格燕麦片，即食快熟的都可以，先把面粉，水，酵母，牛奶放入和面机，和成面糊状，加入糖，然后加入燕麦片，我直接一整袋（700克）倒进去。
燕麦比较粘，所以后期可以适量加水或者牛奶，不能和成正常面团那么干燥，要不然太硬了，燕麦混合好后放入红枣，猪油一勺，红枣这个根据个人口感添加，喜欢就多加点，不喜欢就少放点。
混合好以后是非常粘手的糊状，很浓稠的糊。然后盖上保鲜膜醒20分。醒好以后直接排气整形就好了。不需要怎样揉面，因为红枣和燕麦很多，也无法揉的光滑。
整形好直接放入蒸锅中，用硅油纸垫着，要不然会粘锅，蒸锅开火加热2-3分钟后光关火，让馒头快速在里面发酵，发至2倍大左右，这一步很重要，一定要发酵到位，要不然蒸出来的馒头很硬不松软。
发酵完成后，锅开后大火蒸10分钟，记住是锅开以后计时10分钟。
然后香喷喷的红枣燕麦馒头就出锅啦，太好吃啦哈哈哈，一次吃不完用保鲜袋装起来放冰箱冷藏/冷冻，吃的时候微波炉转一一下就OK啦，早餐配上一杯牛奶，真是营养又健康呢。
超多红枣馅料，爱了爱了。
广式叉烧包
传统的港式早茶点心之一，好吃得不要不要的😋😋
用料：
5杯低筋面粉
4oz（汤匙）糖
4oz温水
8oz温牛奶
1 tbsp（汤匙）酵母
1 tbsp（汤匙）食用油
200克叉烧酱
300克叉烧肉
P.S 以上分量全部用量杯量的，不要用称哦！！⚠️
做法：
4oz温水+1汤匙酵母+1汤匙糖搅拌均匀。
发酵10-15分钟，待其发酵膨胀起来就可以。酵母务必膨胀起来，做出来的包子才会松软可口哦！😯
低筋面粉+发酵后的酵母水+剩下的糖+温牛奶，全部倒入厨师搅拌机里，开2档揉面，把面团揉至扩展阶段，加入油，再继续揉至光滑。厨师搅拌机约10分钟就可以。手搓可能要15分钟。
揉好后放入大盆子里盖上保鲜膜放置暖和的地方发酵约1小时至其体积发酵成两倍大即可，拉开后里面成蜂窝状。可以利用烤箱的发酵功能，95华氏度（35摄氏度）。
叉烧+叉烧酱混合搅拌均匀，切成碎块即可。
发酵好后把面团揉搓几下，把空气挤压出来，在切割成若干等份。然后拿出一个面团按压扁平，包入叉烧馅，拿捏收口，收口朝下放。
把适量水倒入锅中烧开后，把包子放进锅里，大火蒸15分钟。蒸好后记得先把包子拿出来后再关火哦！！