xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
臊子拌面
大家好，我是一位小升初阶段的学生。
用料：
想吃多少准备多少面条
1份调料（白糖少许，鸡精少许，油泼辣子适量，香醋适量，盐适量）
适量臊子
做法：
烧水下面（一定要三开，根据面的薄厚决定）
下面的时间可以调调料，白糖少许，鸡精少许，油泼辣子适量，香醋适量，盐适量，混合调制，搅拌均匀。
泡入凉水中防止粘在一起。
炒臊子，这是我提前冷却的臊子，拿出来加热炒。
将刚才炒的臊子和调的调料倒入盘中调匀。
成品欣赏
黑椒牛柳杏鲍菇
用料：
100g牛里脊
1根杏鲍菇
3-4瓣蒜瓣
2根小米椒
适量黑胡椒
适量味极鲜
适量啤酒
适量料酒
适量淀粉
适量生抽
适量坚果
适量白糖
一段大葱
做法：
牛里脊改刀切成半厘米宽的条状，加适量料酒、生抽、淀粉、啤酒腌制5-10分钟。
杏鲍菇切成5厘米长的条状，蒜瓣拍烂剁成蒜粒，小米椒切成小圈，葱段切成葱花备用。
松子剥好，巴旦木、夏威夷果切碎备用。
热锅凉油，待油热后，下牛柳滑炒，待牛柳变色后捞出。
锅中底油，加蒜粒葱花翻炒出香味，加入杏鲍菇不停的翻炒，炒至杏鲍菇发黄出水，感觉吱吱的时候加入味极鲜，黑胡椒碎、坚果小米椒、白糖、牛柳翻炒，待杏鲍菇牛柳挂汁即可出锅。
紫薯饼
周末给孩子捣鼓点吃的，买来的土豆饼有些咸，正好家里蒸了紫薯，做了一个甜口的，奶香味很足，孩子们表示特好吃。
用料：
3个紫薯
30克淀粉
30克白糖
40克牛奶
做法：
蒸熟的紫薯三个，去皮。
用勺子按压成泥装，加入百菲酪水牛奶，淀粉，糖揉均匀。
揉均匀的面团略硬一些，面板撒薄薄一层淀粉。
用磨具按压，吸管，勺子做成笑脸形状，
平底锅预热，刷油，放入做好的饼，笑脸饼上面用油刷也刷一层薄油，盖上饼铛上盖，五分钟，出锅。
这个是心形的，用饼干磨具压一下，就可以。
【婴儿辅食】米粉调制
婴儿第一口辅食的最佳选择是婴儿营养米粉（含铁的），所以我选择了美国的地球最好一段米粉。因为第一次吃，做了性状比较稀的米粉。
用料：
5g米粉
40ml60度温水
做法：
准备ing
40ml的温水
温水放碗中，然后倒入5g米粉，静置30秒。
拌匀
公主裙蛋糕
用料：
六寸蛋糕胚ru
色素
花嘴2号、102号、1号
做法：
抹面、裱花
装饰
南瓜发糕
婆家种的大南瓜，
正好拿来做我喜欢吃发糕啦！
做法简单，轻松上手哦！
用料：
300克南瓜
15-30克白糖
2-3克酵母
100克牛奶
250克面粉
做法：
1、南瓜去皮，去籽。蒸熟（15分钟）
2、取出蒸熟南瓜，用勺子均匀压碎
    （热的非常好压碎的）
3、等待南瓜放凉，倒入牛奶，搅拌均匀
4、倒入酵母。夏天放2g，冬天3g。
5、倒入面粉，搅拌均匀（因为面粉吸水性不同，面粉不用一次放完）
6、全部搅拌均匀后，倒入准备蒸的容器里。容器底部和四周涂抹一层油。
发酵
发酵时间:
夏天室温30－40分钟。
冬天时间要延长些。或者可以放温水加快发酵时间。

发酵状态:
醒发到2倍大小，就可以了（自己看状态）
蒸发糕啦
发酵好后，蒸锅30分钟关火。
关火5分钟后，再拿出来哈！
发糕黏度比较大，刀可以粘点水再切分！
和家人一起分享吧！
祝大家一次成功哈！
吃起来啦！！
蜂蜜软麻花
用料：
500克高筋面粉
4克酵母
60克白糖
15克蜂蜜
40克黄油
1个鸡蛋
4克盐
3克泡打粉
220克温水
做法：
把黄油和盐除外的原料混合搅拌揉成面团，在加入黄油和盐揉至光滑。
将揉好的面团放在温暖处醒发15分钟左右
把面剂揉好切成小剂子，大小可根据自己来定
面板上少抹一点点油，取一小剂子揉搓成一厘米的长条
两只手分别在两端一只手向上一只手向下轻轻搓几下，一端放到中间摁住另一端穿过下面
拎起来，调整成型
盖上保鲜膜再次醒发15到20分钟，麻花变轻变粗证明已经醒发好了
油温烧制五成热，依次下入不停的翻动，颜色金黄捞出
松香酥软的蜂蜜软麻花就做好了，不是很甜的哦⊙∀⊙！
芒果班戟
非常享受制作饼皮的过程，一勺面糊，一点点在锅子里摊圆，冒着细腻的油泡，由里而外地熟起来，变成一张漂亮的饼皮。心也变得很沉静，美好。
用料：
90g低筋面粉
50g(饼皮和馅料各用一半）砂糖
2个蛋黄
1个蛋清
15g黄油
200ml牛奶
200ml淡奶油
1大个芒果
做法：
将鸡蛋加入白糖，轻轻搅拌，使白糖融化。
加入牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，轻轻搅拌至看不见明显颗粒。
加入隔水融化晾凉的黄油，搅拌均匀。过筛，滤除沉淀。静置一会儿。
舀多半勺（做菜用的大勺子）面糊，倒入未加热的平底不沾锅中间，晃动锅子，使面糊摊圆，摊薄。
将锅放在电磁炉上开小火（我用600w），大约两分钟左右，饼皮与锅之间产生很多大大小小的气泡。
将饼皮取出，放到铺好的油纸上。锅子稍稍放凉，不用太久，用同样方法煎下一张。怕饼皮粘在一起，可在每两张之间再加一张油纸或保鲜膜。
煎好饼皮，将芒果去皮切条。
淡奶油隔冰水打发硬挺，有尖头。
取一张饼皮铺好，在中心加一匙淡奶油，放上两条芒果，再覆上一层淡奶油，将饼皮四边向中间折叠成长方形，将折痕向下装盘。
辣炒牛肉
用料：
克500牛肉
1茶勺淀粉
2茶勺料酒
3g盐
6根青辣椒
2茶勺酱油
2g黑胡椒
适量葱姜蒜
做法：
准备好葱姜蒜适量，辣椒切小米段。因为用了洋葱，我就没有用葱，也可以不用洋葱。
牛肉切片洗干净，放入酱油、料酒、淀粉、盐少量（我吃的淡，因为有酱油，所以盐放很少）、耗油、黑胡椒。用手抓匀，腌制15分钟。
热锅，倒油放入葱姜蒜辣椒爆香，之后放入腌制好的牛肉，快速翻炒。肉色变了就👌。
出锅，等不及尝一口，真的很嫩，能吃辣的朋友可以放更辣的辣椒。
白萝卜焖牛肋条
❤️煊煊(^o^)大小姐厨房🍴❣️
关注旅游美食公众号：celiakwong909

这道菜没什么窍门，按着步骤做，基本难以失败
我用的是康巴赫不粘炒锅https://bm.cn/4R9SZZ?accountid=169878538，需要购买咨询微信：celiakong（请注明“下厨房”）
用料：
1根白萝卜
500克牛肋条
2勺料酒
3勺酱油 
适量姜葱
做法：
准备好材料，牛肋条切约3cm，萝卜切片
记得是冷水入锅
用姜葱蒜爆炒牛肋条粒
加入料酒，酱油，糖，蚝油继续翻炒
煮30分钟
加入白萝卜
收汁便好
开吃咯🥳
线椒炒蛋
一人食的下粥好菜 5分钟就可以搞定的快手菜
用料：
1鸡蛋
3根线椒
适量盐
适量蒜末
适量生抽
做法：
无图。
准备工作：将线椒斜切，切蒜末，打散鸡蛋
因为是一个人吃 用了很小的锅。倒入热油，下打散的鸡蛋，煎好盛出备用。
用剩余的一点点油，继续炒接下来的料。放入蒜末爆香，接着放入线椒，放一点盐再放入刚刚煎好的鸡蛋～
放一点生抽调色调味，出锅！
崩山豆腐汤
用料：
南200克豆腐
15克豌豆苗
5克酱油
25克芝麻酱
5克花椒油
5克辣椒油
2克香油
1克味精
1克白砂糖
2克盐
做法：
将豆腐掰成小碎块；2。 豆苗洗净；3。 麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用；4。 锅内放水烧开，放入豆腐，加盖，用大火煮五分钟左右；5。 待豆腐能浮在汤面时，倒入碗中；6。 加入豆苗吃时蘸味汁食用
下酒菜，酱烤鱿鱼
威士忌🥃的绝配
用料：
克油
片姜
瓣蒜
块腐乳
2勺生抽
1勺老抽
少许糖
少许五香粉
半盖料酒
2根葱
香叶
老姜片
八角
做法：
鱿鱼外皮撕掉备用。热锅冷油，加蒜，姜片，香叶，八角炒香+鱿鱼
腐乳生抽老抽五香粉糖调匀淋入锅中
加葱来回翻面煎
汤汁收干，装盘，撒芝麻
柠檬酵素
瘦身+白到发光
用料：
个柠檬
克冰糖
做法：
柠檬用盐搓干净，浸泡半个小时！！！
柠檬在切之前一定要擦干，要做到无水无杂物

柠檬切片，然后拿一个像这样的罐子，如果没有这样的密封罐，也可以用乐扣乐扣的密封玻璃碗
最底部先铺一层单晶冰糖，注意一下冰糖要这种小颗粒的，然后一层柠檬，一层冰糖，最上面也要用冰糖封一层
过三五天就拿出来打开放一个气，一个月就可以吃了，放在通风阴凉的地方，不需要放冰箱，给大家举个例子，比如说3月24号做的，那么4月24号就可以开始使用，五月二十五四号之前吃完
发酵好的，拿一片柠檬出来舀一点汤汁，然后兑水喝
蜂蜜豆沙小餐包
用料：
适量蜂蜜
260克高筋面粉
160克牛奶
60克糖
1个鸡蛋
30克黄油
60克面粉
5克酵母
4克盐
做法：
所有材料除了黄油全部弄匀，揉成光滑面团，然后保鲜膜保住当冰箱冷藏20分钟（这个是手揉膜的关键），拿出来加入黄油搓成小条，擀面帮敲打20分钟出膜，这个是最快的手揉面包出膜方法
发酵至2-3倍大，拿出来排气，搓成12等分小团，每个里面加入红豆沙
再发酵至2倍大
烤箱预热180°5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火160°20分出炉
出炉后，少量蜂蜜兑水1:2比例，趁热在面包表层刷蜂蜜水，然后热的直接装袋，袋里面回温，面包会非常松软
小米糕（自磨粉）
南方人也爱小米，家里也经常吃小米粥，更时不时为了吃小米糕跑去九毛九吃饭！现在自己也试做，还可以！以后再改进！
2018.11.18日记录
用料：
110克小米
40克糯米粉（三象）
45克细砂糖
30克玉米油
4个鸡蛋
90克左右牛奶
1克盐
做法：
小米磨成粉
蛋黄、牛奶、油搅拌均匀，加入所有粉搅成糊状
蛋白＋糖打发至硬性发泡
打发好蛋白和蛋黄糊拌匀
装入蛋糕容器，排气
水开后，加盖放入锅蒸三十分钟（保持中大火），关火后焖五分钟再拿出来！
不回缩，味道好极了
属于情人节的戚风蛋糕
用料：
4个蛋黄
40g黄油
40g牛奶
40g低筋面粉
4个蛋白
40g糖
做法：
戚风蛋糕小四卷的配方。
年夜饭之油焖大虾
改了一下@晴天小超人 的方子，没有加入番茄酱，加了小米椒，味道可能要四川一些。
去麦德龙买食材的时候顺便买了新鲜薄荷叶和迷迭香，
撒在油焖大虾上本来是为了凸显我很洋气，
结果没有想到味道也是出奇的搭配，薄荷很能解腻，
超级喜欢的一道菜~~~
用料：
#食材
500g虾
#作料
5根葱
3片姜
6瓣蒜
#调味
1勺料酒
2勺生抽
一勺白糖
1小勺盐
1勺耗油
做法：
南美对虾泡水解冻，洗净。
横刀划开虾背，牙签挑出虾线。
姜蒜辣椒剁碎备用。
锅内热油，放入小葱段，烧至小葱黑糊。捞出丢弃。然后关火，葱油制成。
因为烧葱油的时候油温很热，所以需要等一会儿降温了再倒入姜蒜辣椒末，不然容易糊掉哦。炒至出香味。
倒入洗净去掉了虾线的对虾，翻炒至微微发黄。
加入料酒、生抽、耗油、盐。翻炒片刻。
加入一碗水焖煮五分钟。
捞起虾摆盘，然后淋上汤汁。撒上葱或者香菜，图中我撒的是新鲜薄荷和迷迭香。很洋气有没有~~
酥炸鳕鱼排
用料：
150g鳕鱼
1个鸡蛋
适量面粉
少许奶粉
少许盐
适量糖
做法：
面粉中撒入少许细盐
再加入少许白砂糖
加入适量奶粉，搅拌均匀待用
鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
再放入粉类中，裹一层粉
锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
面包机做面包的方法（蔓越莓酸奶吐司）
今次用的是@淘姐的方子哦，浓郁的酸奶味让人无法自拔~好吃到没朋友了！而且发出来的个头也特别高，可惜晚了一点拿出来~上面的皮是皱皱的，但也不会影响到它柔软的口感哦！
用料：
315g高粉
175g酸奶
一个鸡蛋
50g白砂糖
3g盐
30g黄油
4g酵母
做法：
准备好材料，除了黄油外，其它按先液体后固体放入
启动和风程序，面团逐渐和成团
3、15分钟后放入黄油
15分钟后放入黄油
黄油会在快速搅拌中混合在面团中
当面包机响起了蜂鸣声，我们就把蔓越莓放入桶中，然后会继续搅拌
面团搅拌完毕后会进入发酵程序
到烘烤的时候大概就是满桶了~
烘烤后外表面金黄金黄的，特别美
海盐焦糖奶油酱［Salted caramel cream］
方子改自《Good Food》Nov 2015 P114.

做了双巧克力泡芙的夹心～
用料：
198.5g焦糖
0.5 tsp海盐
300ml重乳脂鲜奶油
做法：
将焦糖倒入大碗中，加入海盐，混合均匀。
加入奶油，打发至湿性发泡，即可。
🍫巧克力花生脆片🥜减肥路上的绊脚石
抖音 660195319
用料：
2个蛋清
50g低粉
50g黄油
20g糖粉
若干克坚果
1勺蜂蜜
做法：
2个蛋清李筛入50g的低粉，搅拌均匀。
筛入糖粉20个，接着搅拌。
筛入8g可可粉。
倒入融化的黄油，黄油温度不宜过高，否则蛋清会凝固。
脆片部分挤入裱花袋备用，接下来处理坚果，剩余的黄油里倒入花生米，加一勺蜂蜜去，混合
挤在烘培纸上，注意留足够的位置，烤制时脆片会摊开
加上处理好的坚果
150度 烤20-25分钟
超好吃
抖音 660195319
春芽玉子烧
春天那么短，还好有香椿的味道，能让我留恋这个时节。
燥热开始浸满全身，只想吃简单的味道~ 
玉子烧，不错的选择~
用料：
3棵香椿
2只鸡蛋
少许食用油
适量食盐
做法：
准备好食材。
将香椿芽洗净，尽可能的切碎。
打开鸡蛋（尽然双黄的！），计算香椿的量，加入适量食盐。
好了，想一个你讨厌的人，奋力搅打吧~
休息一下，加入切好的香椿末，继续搅打均匀。
平底锅上架，加入少量食用油，大火热，冒热气后，转小火。
将调好的香椿蛋液分3次倒入。
第一次一定要大火煎透，因为是最里面的卷芯。
反面断生后，开始卷1/3。不用担心破裂，因为是最里面的几层。
卷至平底锅一侧，再加入1/3香椿蛋液，同样的方法反方向翻卷。这一次卷的时候要将火调至中火，耐心等断生后翻卷。
最后一次，倒入剩下的香椿蛋液，保持中火，慢慢翻卷。最后一次要格外注意火候，不然黄焦的外皮会影响卖相，嘿嘿~
最后将卷好的玉子烧，4个侧面立着煎一下，定型。然后放凉切段。
乘盘，美美哒~
炕小土豆
香脆的炕土豆和秋天最配啦
用料：
2斤小土豆(高山土豆)
适量油，姜蒜，盐，辣椒粉，花椒粉
酌情选一孜然粉/葱花
做法：
小土豆洗干净，煮熟
煮熟后的土豆放冷水里泡着，然后剥皮。其实这时候的小土豆已经很很很好吃啦😍
加一勺盐，拌匀。然后放一会儿，让土豆进味儿
油锅里放油，油热后放土豆，用锅铲轻轻挑平土豆(如果是平底锅就方便啦，平铺着一层就好)
转动锅，让土豆都能炸到
当土豆成这样后，就可以勺出来啦
勺的时候，注意沥出多余的油
如果油还有，就不加油啦，没有多少了，就再加点油，放姜蒜。香味出来后放土豆
放辣椒粉，至于放多少要看你能吃多少辣，你的辣椒粉有多辣啦。。。反正我们家放3勺，然后我觉得好辣😂
放花椒粉。量的话，也是看你自己口味，我们家放一勺。
一点点味精。你们中意鸡精也可以，或者不放也好吃的哇
这时候就是这样的啦。
接下来，孜然粉或者葱花，自己选一个加吧……我们家加的孜然粉😊我们家调料加的比较豪爽，直接用瓶子的😝～量的话，还是按你自己的口味吧
你也可以加了孜然粉，放点葱花好看。。。我已经开吃啦，就…呵呵呵
一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃！！！
颜值担当和果子
用料：
300克白芸豆
适量红豆沙
各2滴食用色素(红，黄，绿，蓝)
各1个三角棒，翻糖工具
各1个30目，60目筛网
20克糯米粉
20克细砂糖
做法：
白芸豆提前一晚浸泡
泡发好的白芸豆去皮
白芸豆煮熟(煮烂)，分别用30目和60目筛子过滤，趁热再加煮熟的糯米粉(粘合剂作用)、细砂糖拌匀
拌好的白芸豆分开若干份，加自己喜欢的食用色素调色(注意不要一下子加太多哦)
把调好色的白芸豆加上展开，放入红豆馅揉成团，这时就可以借助工具按自己想要的造型随便发挥制作出漂亮的果子啦
这是我做好的粉樱
制作中……
做好的和果子可以放冰箱冷藏防止果子表皮干裂。这时，最适合温一壶茶茶或者手冲一壶咖啡，约上三五知己谈天论地……
阿狸摆件淋面蛋糕
用料：
1个奶油蛋糕
1份芝士淋面
50g淡奶油
6g细砂糖
做法：
参考奶油蛋糕 淡奶油添加蓝色色素做一个蓝色蛋糕体https://www.xiachufang.com/recipe/104050682/?group=share_title_a
进行淋面 芝士淋面传送门https://www.xiachufang.com/recipe/104050160/?group=share_title_a
放上阿狸摆件
淡奶油加细砂糖打发后装裱花袋，裱花袋剪一个小口挤上奶油模仿洗澡的泡泡。
插上插件装饰。
潮汕小吃：粿肉
粿肉是潮汕有名的小吃，逢年过节，生活得到改善后的普通百姓家庭，都喜欢自己做虾枣、粿肉，放在冰箱，当有客人往来，翻炸一次就可以上菜，非常方便，虽然大家都有做这个小吃，但各人的配料稍有增减，口感就不相同，有时还送亲友，拼厨艺。
用料：
750克马蹄
2个鸡蛋
1000克肉馅
3张豆腐皮
15朵香菇
100克虾米
10根芹菜
150克香葱
100克粘米粉
100克面粉
100克生粉
1小勺五香粉
8克食盐
做法：
芹菜切碎
香葱切碎
马蹄切碎
香菇切粒爆香
虾米切粒
75%瘦肉馅
豆腐皮
加上所有的料搅拌均匀。
搅拌均匀后卷成筒状，蒸熟（20分钟）。
先炸一次，不用炸到位。
吃前再炸一次，又脆又香。
目鱼瘦肉汤
用料：
50克瘦肉
半瓶盖料酒
1.5勺盐
0.4勺味精
0.4勺糖
2朵生香菇
适量目鱼干
12个肉丸
一汤匙淀粉
做法：
目鱼干放热水里泡开
瘦肉切薄片
放入适量盐、味精、糖=1：
25：
25
撒一汤匙淀粉，抓匀
料酒可以撒几滴，也可以不撒
生香菇洗净切片
泡好的目鱼干切丝
一点点油爆香目鱼干
撒入切好的香菇片
香菇片要炒透，炒软，如图
加入冷水
放入肉丸
水开了之后，撒盐、味精、糖调味
按上面的比例，放一次尝一下
熟悉了之后一次就能放对量
这时候瘦肉腌制的差不多了
把瘦肉放入调好味的汤中，汤再次烧开马上熄火起锅（肉放进去30秒~1分钟，水就会再次开，不要怕没熟，除非切太厚）
出锅整别的菜去
东北野山菇炖大公鸡
朋友送的大公鸡，巨大无比，切巴切巴就是一大锅，鸡老肉挺香，慢火咕嘟个把小时，汤汁浓郁，肉质鲜美，蘑菇味浓。佳品！佳品！
用料：
一只鸡
一把野山菇
适量葱，姜，蒜
适量油
一小把冰糖
少许生抽
少许料酒
适量盐
一小把花椒
一个八角
两片香叶
两个桂皮
做法：
备料，烧一壶开水。
蘑菇用温水浸泡，洗净备用。
鸡肉用热水焯一下，捞出。
锅内倒油，小火烧热，放入冰糖炒糖色。
糖融化后放入鸡肉煸炒上色，再放入葱姜爆香，加入料酒，生抽和提前烧热的开水，没过鸡肉，因为蘑菇耐炖，所以将蘑菇一同放入锅内，平铺在鸡肉上，盖盖儿大火烹饪。差不多半个小时后，尝一下肉质，放入盐，小火咕嘟开盖收汤。
当当当当，完美出锅！出锅时可以撒点葱花点缀！
黑胡椒脆皮肠
经常买的黑椒肠缺货了，恰巧朋友送来了十斤黑猪肉，那就自己动手做脆皮肠吧。做法很简单，都快点做起来吧。
用料：
1000克猪肉
100克水
6克黑胡椒粉
25克白砂糖
20克蜂蜜
20克生抽
12克盐
20克料酒
25克玉米淀粉
1袋羊肠衣
适量白线
1个灌肠工具
做法：
准备好所有原料备用（猪肉馅是绞肉机绞好的，你们可以买肉馅，也可以买五花肉，看自己）
把所有材料除玉米淀粉放进肉馅里，搅拌均匀；
放入玉米淀粉搅拌均匀；
搅拌好是这个状态；
准备好羊肠衣，放入水里浸泡半小时备用；
准备好灌肠工具（灌肠工具是买肠衣赠送的）
慢慢的把肠衣套到灌肠工具上面，一定要慢慢的，不然容易破；
把肉馅放进里面，开始灌肠，这个过程比较慢，一定要有耐心；
灌好的黑椒肠放入盘子里码好；
用白绳分好系好；
放入阳台晾24小时，晾干即可（最近天气比较冷，适合做肠，天气热就不适合了）
煮一锅水，烧开了，放入黑椒肠，煮熟了即可；
煮好的肠控干水分放入密封袋真空机封好冷冻保存即可；
吃的时候解冻煎熟即可；
自制的黑椒肠有多好吃肉眼可见，都快点做起来吧～
兰花干(卤)
我和宝宝都喜欢吃豆制品，外面买的熟食不干净，我都是想办法做各种美味的豆制品给她吃，她很喜欢😊
兰花干是我在南方老家长沙小时候总爱吃的，可是天津没有卖的，自己想办法做，也很好吃😊
用料：
一块南豆腐
10瓣大蒜
适量姜
1个葱
克盐
个八角
1勺自制辣椒油
做法：
嫩豆腐一斤，切成两厘米厚片，每片正反面反向切斜刀，不要切断，切到豆腐片一半处就可以。跟蓑衣刀切法（切的过程由于是一个人操作，不得拍视频）
用刀托着豆腐，一片一片轻轻放入油锅里，不然容易断裂，中火炸至两面金黄
炸好的就这样😄
漂亮啵？
用抄糖色的方法着色，放入一锅冷水，放入姜片，大葱，桂皮一块，卤料包，放入冰糖和盐大火煮开，放入十粒冰糖小火炖煮半个小时（这里卤法不多说大同小异，可以放任何想吃的东西一起卤，东西多可以煮久点）咸淡根据自己口味调
放入姜末、蒜末、孜然粒、一勺自制辣椒油。大火收汁即可。这种做法很美味👌
零失败的超级香滑榴莲蛋挞
每一道菜只要用心制作都会非常美味。
用料：
2个蛋黄
250克牛奶
3-5克（没炼奶可适当增加砂糖）炼乳
2块榴莲
20克（按自己口味适当调节）砂糖
做法：
先把需要的食物准备好。
先把需要的食物准备好。（榴莲就按个人口味适当加入）
把鸡蛋，牛奶，炼奶，全放在一起搅拌，搅拌程度均匀光滑，没泡泡，这个是关键，最后把榴莲肉搅烂，越烂越好，搅拌成浆糊一样。（不喜欢烂的可以倒进蛋液蛋挞皮后直接榴莲块放进去）都是根据个人喜好选择。
把搅拌好的的榴莲蛋液倒进蛋挞皮里面，以为喜欢饱满的口感，每一个都装得满满。
先把烤箱用200度上下火烤高温预热5分钟，然后把蛋挞整盆放进烤箱中间，200度高温30分钟。刚刚好，出来的蛋挞，不老，不黑焦，金黄色，又酥又脆，不过这个也要按照你家烤箱的脾气，每一个烤箱的温度设定都不一样。
这就是出品，超滑，超糯，满口都是榴莲香。超爱。
香味扑鼻
榴莲忘返。
腌酸菜
我是什么都喜欢自己亲手做，干净卫生，而且好吃，这酸菜味道真的很好，菜谱分享大家，非常的简单
用料：
三斤芥菜
50克盐
少许花椒
几个用来增香增辣小米椒
几片生姜
少许冰糖
30克白酒
做法：
洗干净塞入瓶中
加入调料，加上清水，八分满哦
第二天沉下去，我用了方法，用打毛衣的竹针剪短放入菜上顶住让它下沉，也可以用石头哦
第五天的样子
这是八天了，好香，又辣又脆，酸酸的
水还是这么清
很好吃哦
一人食-有机杂菜炒米粉
又到寒假时
家有小学生
母女俩的午餐又要快手又要营养
对米粉一直情有独钟
炒米粉比起炒面没有那么容易粘锅
用料：
1把有机油麦菜
2颗有机青菜
一大块熟红烧羊肉
一点点洋葱
半段有机胡萝卜
数个蘑菇
做法：
家里有什么蔬菜都可以，品种丰富营养更全面。菌菇也是任何都可以，洋葱必不可少，一点点就行。蔬菜全部切丝。
肉类的话也是任何都可以，冬天家里一直都会有崇明的红烧羊肉，挖一大块出来切片即可。
米粉煮软过凉水沥干待用。
热锅热油下洋葱小火炒出香味，放入胡萝卜，炒软转大火，放入全部蔬菜和香菇，放盐炒至断生放入羊肉和米粉。加酱油，盐，糖翻炒均匀。
最后加入蒜蓉辣酱可以出锅
外婆的红烧肉
用料：
500g猪肉
少许油
适量葱姜
3勺盐
5勺糖
半碗酱油
少许淀粉
少许黄酒
做法：
把猪肉切成块洗净，黄酒 姜 盐 淀粉腌制猪肉半小时。
锅里放油预热，倒入腌制好的肉，煸炒至变色。然后倒入酱油继续翻炒下，再加一碗水，大火至小火慢煮，再加入糖慢炖，待收汁。最后盛出 撒上葱花！
草莓🍓冷凝芝士蛋糕
此款蛋糕是我16年学习法式西点课程的改良版！为何改良？……因为偷懒……原材料不齐全
原配方的饼底：
奥利奥碎：300克
百利薄脆片：70克
白巧：125克
可可脂：38克
黄油：50克
高热量啊高热量！还是做个海绵蛋糕底，美味又简单～
用料：
260克+10个草莓
260克奶油奶酪
70克+10克砂糖（冰糖粉）
400克（可替换180克酸奶）奶油
3片（15克）吉利丁片
饼底：
一片海绵蛋糕
做法：
先制作海绵蛋糕饼底，8寸模具倒1/4蛋糕糊烤熟冷却备用。
做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103674830/
用网篮5分钟/37度/速度5洗草莓，取260克草莓🍓放入主锅，10秒速度6打成泥
（另外10个草莓🍓一切二，装饰用）
放入70克糖和泡软的吉利丁片，3分钟/100度/速度2搅拌。
（泡吉利丁一定要用冰水，千万不能用热水，否则会融化，夏天可放冰箱冷藏泡）
煮好的草莓酱，盛碗里备用，主锅不需要洗，点开磅秤称260克奶油奶酪，设置1分钟/40度/速度3将奶油奶酪搅拌至顺滑。
继续设置1分钟速度3，从锅盖孔缓缓倒入草莓酱🍓混合均匀后盛大碗里备用，下一步需要清洗主锅，打发奶油
主锅清洗干净，插蝴蝶棒，倒入400克奶油+10克砂糖，1分30秒速度3或者1分钟速度3.5打发奶油，每个奶油乳脂含量不同，打发时间也不同，打6分发，有挂壁就行。用刮刀棒把奶油清理到锅底。
设置1分钟速度2.5，缓缓从锅盖孔倒入刚刚做好的草莓芝士糊，混合均匀。此时蛋糕糊就做好了。
取出蝴蝶棒，芝士糊倒入准备好的饼底模具。草莓🍓一切二，围一圈
冷藏4小时以上，最好一夜，草莓🍓冷凝芝士蛋糕就做好了。怕冰箱串味，可以用保鲜把模具膜裹起来～
脱模：用吹风机吹一圈，模具架杯子上缓缓把模具摁下来，脱模超简单！
切块品尝～酸甜可口，清爽不腻，此配方糖量不是特别甜，减糖请适量。
【红糖枣泥奶油戚风】料多多，使劲加
枣泥太香了，个人觉得比豆沙要好吃的多。这么浓郁的香味，加在蛋糕里肯定很美味的啦！而且，我要加很多！

配方用了5个蛋白和4个蛋黄，多了个蛋白蛋糕就蓬松了很多哦，所以不要偷懒不加～

多出来的蛋黄可以在烤蛋糕的时候做卡仕达酱啊，之后挤在蛋糕里一起吃感觉不错。或者也可以做只用蛋黄的塔皮。

模具尺寸#1: 17cm空心戚风模（日本浅井）
模具尺寸#2: 2个上口径12.5cm的戚风模具➕1个4寸圆模

其他口味的戚风：
【酒酿戚风】
https://www.xiachufang.com/recipe/104623527/
用料：
#盆1（轻点的盆）
30g油
100g枣泥
20g红糖
55g牛奶
30g奶油
75g低筋面粉
4个蛋黄
#盆2
5个蛋白
50g红糖
做法：
在盆1中加入30g油、100g枣泥、20g红糖、55g牛奶和30g奶油。用蛋抽搅拌均匀。
懒人做法，直接把筛子和单抽留在盆1上，一起上称。往筛子里倒入75g低筋面粉，过筛，然后之字形搅拌均匀。
现在开始分蛋。一共需要5个蛋白，4个蛋黄。5个蛋白放入盆2，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。4个蛋黄其实不用像我一样放在小碗里，直接在分蛋时放入盆1（少洗一个碗哦！）。4个蛋黄倒入盆1搅拌均匀。
烤箱可以这时170度预热了。
打发盆2中的蛋白。分三次加入50g红糖。打发至硬性发泡，个人觉得这样蛋糕容易裂开。
蛋白分三次倒入盆1，与盆1中的枣泥蛋糊翻拌均匀。然后倒入17cm加高中空模具。（知道为什么盆1要轻了吗🤣，不然举不动啊）
中层170度40分钟。（图片里是我第二次做的，用了两个上口径12.5cm的戚风纸模具和一个4寸纸模）
出炉后，震出热气，再倒扣晾凉。
吃吃吃
肉松可可葛粉发糕
葛粉的终极消耗大法
用料：
葛粉50克
粘米粉100克
可可粉30克
酵母粉2.5克
鸡蛋一个
水150毫升
做法：
将葛粉用擀面杖磨碎。再晒入盆内
倒入粘米粉和可可粉
用少量温水化开酵母，倒入粉盆，加鸡蛋（水量不要一下子全倒下去，搅拌一会，看看面糊状态再继续酌量加水）
搅拌面糊到这个细腻状态
刮刀上能挂住面糊，滴落的粉浆不会轻易消失
盖好保鲜膜，入冰箱隔夜冷藏发酵。第二天拿出来后，搅拌排气。
模具里衬油纸，倒入面糊，上面撒上肉松，再次发酵45分钟
发酵后盖帽，大火上锅蒸35分钟
轻松脱模。我发现油纸很重要，不然这个配方估计会很粘模具的
像不像肉松巧克力蛋糕😋
无敌薄🔥大葱肉饼（半烫面）
用料：
250克面粉（盐2克）
70克开水
70克冷水
10克油
250克猪肉
50克大葱
2勺生抽
半勺老抽
2克盐（馅料）
适量白胡椒
10克水
做法：
准备好材料，一半开水一半冷水，缓慢加入，搅拌成絮状后，加入10克油，揉成面团。
盖保鲜膜静置10分钟
静置后的面团揉光滑，分割成一样的大小
我分割了50克一个面团
搓成椭圆
盘子里刷油，面团两面刷油

盖保鲜膜静置2小时
也可以提前晚上做好，静置一晚上 会变得非常非常软
开始准备馅料，剁碎肉，三分肥七分瘦
加入50克剁碎的大葱
开始调味，2勺生抽
半勺老抽，少许白胡椒，2克盐
10克水，分次加入顺时针搅拌上劲即可
馅料的味道，可以根据个人口味增减
面团静置2小时后，面团擀开擀长
包入馅料
记住次步要包紧，以防后边散开
卷起来
完成
轻轻压扁，擀薄
注意擀的时候，力度不要太大
锅里倒油 ，小火煎至两面金黄

这是静置4小时后的面皮 更容易擀开更薄
非常非常薄❗️
好吃❗️😋
脆皮焦糖布丁
很喜欢吃焦糖布丁，尤其喜欢它的口感，所以刚买烤箱的第一件事就是做焦糖布丁，外面买的布丁总是有很浓的香草味，后来自己做的时候放香草荚发现根本达不到那种香味，还是自己吃自己做放心些
用料：
20g香草糖
750ML牛奶
200g奶油
两个鸡蛋
60g白砂糖（焦糖）
70g水（焦糖）
做法：
.找一个小奶锅，放入60g白砂糖和70g凉水，我看到有人说用热水煮焦糖，我都试过，感觉没什么区别，就是热水用的时间稍微短些，千万不要用勺子搅拌，等到锅里冒泡泡，上焦糖色时，左右晃动奶锅，上色均匀
倒入奶瓶里，速度要快，因为一会就凝固了
洗干净奶锅，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右
两个鸡蛋打均匀，等奶液凉下来冲到鸡蛋液里，用网筛过滤两遍
把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盘上，在烤盘上放入热水，我每次倒热水大概在烤盘的三分之二，150度，预热。30分钟，用筷子戳无粘连就好了，等凉下来放到冰箱里冷藏
上面有一层皮，味道很不错，中间是顺滑的布丁，底下是焦糖
每次吃的时候，可以把底下焦糖拌到上面来，这样就不会太甜
红枣银耳雪梨羹
清肺解渴、夏季甜品必备
用料：
2朵银耳
8颗红枣
2个梨
适量冰糖
适量枸杞
做法：
银耳去蹄泡软、梨去皮切块，放入电饭煲
倒入水刚好没过银耳，煮30分钟、水开后加入适量冰糖即可食用
香草煎带子配干果羽衣甘蓝沙拉
闷热的夏天，没有食欲没有胃口，那就来一道这份清爽的沙拉吧。优质脂肪，优质蛋白，维生素，碳水，高纤维，样样俱全，好看好吃，让你食指大动！

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用料：
半把羽衣甘蓝
随意带子
适量南瓜
少许胡萝卜
适量混合干果
少许玉米
适量百里香
3瓣蒜
适量黄油
适量干欧芹
少许奶油
适量黑胡椒
适量盐
四分之一个柠檬
四分之一个橙子
微量洋葱
1勺蛋黄酱
少许Dill
少许Cream Cheese
少许酸黄瓜
做法：
1️⃣用锅向水内加少许盐，分别把，羽衣甘蓝，玉米煮熟，南瓜需要蒸熟
2️⃣洋葱切碎，胡萝卜切碎，玉米切粒，拌入煮熟的羽衣甘蓝，再加入四分之一个柠檬，少许橙汁，黑胡椒碎，盐，橄榄油，搅拌均匀
⚠️羽衣甘蓝煮熟后，需挤干水分
3️⃣南瓜蒸熟后，放入vitamix倒入少许黄油和奶油，糖，少许盐，打碎
4️⃣蛋黄酱加入蒜泥和dill碎，黑胡椒碎，盐，酸黄瓜岁，少许cream cheese搅拌均匀备用
5️⃣混合干果加盐加干欧芹碎，稍微拍碎备用
6️⃣热锅适量油润锅，贝柱用厨房纸吸干表面水分，两侧黑胡椒盐入味，放入贝柱每侧煎1分钟，之后放入一块黄油，蒜，百里香，用油淋在贝柱上，烹香
⚠️全程大火，猛火
7️⃣之后把所有的食材摆盘拼凑好就行了
鸡丝荞麦面（附万能酱料）
万能酱料
三勺酱油两勺醋一勺耗油！
简称三二一～
用料：
适量荞麦面
1块鸡胸肉
3勺生抽
2勺醋
1勺蚝油
适量白芝麻
一小撮盐
2瓣蒜
做法：
水开下荞麦面+一小撮盐
煮熟
芝麻辣椒面蒜末装碗里淋上热油爆香
生抽 醋 耗油 一小撮盐加入搅拌均匀
神仙酱汁完成！
锅中加入适量清水啤酒葱姜小米椒
煮熟鸡胸肉
晾凉撕成丝盖在面上淋上酱汁！拌匀
电影球赛不可少的快手小吃 | 韩式蔬菜煎饼
这款煎饼用了尽可能少的面粉，几乎全是蔬菜，能增加我们每日摄取纤维量的同时，还可减少一点看球/电视吃零食的罪恶感。
用料：
100克西葫芦
75克胡萝卜
60克面粉
70克水
1/4茶匙盐
2汤匙麻油
少量装饰泡菜
少量装饰白芝麻
少量装饰葱花
－煎饼拌酱－
1汤匙酱油
1汤匙柠檬汁
1/4茶匙枫糖浆
1/4茶匙白芝麻
做法：
把蔬菜切成长约5厘米的均匀细条状。
把蔬菜细条放入大碗里，加进面粉，水和盐，用手翻拌均匀。
平底锅加入1汤匙油加热，油热后倒进面糊和蔬菜混合物，并用锅铲把它压平成薄饼状，中大火煎至底面成金黄色。

▼碎碎念▼
压饼的时候注意蔬菜条间不要留太多空隙，不然饼翻的时候容易烂掉。
翻面，沿着饼的边缘加多1汤匙油后继续煎，直至两面饼表面变微脆即可。

▼碎碎念▼
如果你怕翻面的时候把饼弄破，可以试试把饼沿着锅边铺平到碟子上，再翻转碟子的同时把饼放回锅内，就可顺利利用碟子翻面了。
饼煎好后放厨纸上吸走多余油分。拌酱配料混合搅拌均匀即可。
如果在煎饼上加点泡菜葱花和白芝麻，配着会更加分！
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超级逼真豪华越野车
首先说一句，我不是大咖！厨房里每个勤劳的厨娘都是我学习的对象。
做私房1年多来，按照@jing小姐的敞篷车方子，我做过好几个车子造型的蛋糕。（我的那些作品看起来很粗糙。汗颜！）后来关注了@小茄纸，又模仿她的路虎做了几个蛋糕。感谢两位老师。
有一次，一个客人说要一辆奔驰越野车。我上网找图片发现奔驰新款G级别的的越野都比较方正。突发奇想，用蛋糕卷的胚子来切割拼接会不会更合适？于是行动起来，最后成品果然效果不错。之后又有了第二、第三次翻牌的机会，客人都说好吃好看。再承蒙我的好姐妹好厨友豆妈的厚爱，让我写个方子给她看看。我想，如果能帮到大家是我的福报，也当是对我的烘焙之路是一个记录。
🌹……
我这个方子是八寸大小的车子。按照我的经验，奥利奥饼干做轮子的话，比例最合适的就是八寸大小的。而一个跑车蛋糕的逼真度取决于它的比例是否合理。
用料：
一个五蛋原味蛋糕卷胚
400克左右打发奶油
适量新鲜水果果肉（切成大块）
100克左右未打发淡奶油
45克左右甘纳许
一根百利饼干（涂满巧克力那种）
5块奥利奥饼干
2颗装饰用银珠
做法：
在网上找几张想做的车的图片，最好能有前、旁、后面三个角度的清晰图。
五蛋胚子烤好放凉备用。打奶油，切水果，做好一切准备。
把蛋糕胚从2/5的地方切一刀。（图片切的有一点点宽了）这是车子最下面一层。按照切下的大小，再切一块稍小一点点的蛋糕胚（越野的车顶会比底座窄），剩下的蛋糕胚留着做车顶。
按照八寸底座大小，切下底座蛋糕胚多余的部分。稍稍多留出一点空间，因为奶油抹面后，蛋糕体积会变大，太满的话，装盒子时候就容易擦花了。多余部分是车顶哦！
第二层也是按照步骤3，切好，剩下的蛋铺在最上层，大概的形状完成。
先初步修一修蛋糕。最底层的下边需要切去一点边，这样的目的是让车身有架空的感觉，更真实。特别是在做低身的跑车蛋糕时，我都是不需要在最下面画甘纳许。
现在开始加奶油和水果。因为蛋糕卷的胚子薄，会比圆形戚风矮（但是口感更润），需要用水果来增加高度，所以建议切大块。
铺上第二层蛋糕胚，这时，前面一半抹上一层薄奶油，就不需要管它了。后一半抹多一点奶油，继续铺水果，然后奶油，最后把车顶的蛋糕胚抹上奶油，拼好。
整形开始。后面切成稍向里倾斜，前面车顶部分斜切一小片，切下的掉反过来拼在前面，挡风玻璃这块的形了倾斜度就合适了。
在发动机盖子这里切成如图形状。整个蛋糕的整形基本结束，当然后面还需要细细修一修。
夹层剩下的一部分奶油中加入没打发的淡奶油，
打成5成发，开始抹面。我习惯从车顶倒下奶油，慢慢用抹刀推到下面。
前面部位按切出的痕迹抹，车顶抹平，整个车型稍稍调整成为上窄下宽的状态，但不可太明显。
用牙签描出前、旁、后的车窗。
甘纳许装入裱花袋，剪小口。我觉得奶油2:1巧克力比例的甘纳许更好用。
从后往前填满车窗。从后往前是因为刚刚开始手抖厉害，等画到最后顺手了再画前面的。
按照真车图片用甘纳许装饰。
在蛋糕底部涂一层甘纳许，制造立体架空视觉效果。因为奔驰越野比较高，甘纳许建议涂高一点。
画出雨刮等装饰，车灯用大银珠装饰。装上提前用纯可可脂化成冰冻硬的倒后镜和车标。把奥利奥饼干放在合适的位置。
在奥利奥上面用103、104花嘴画出车轮框架轮廓。
取一个奥利奥饼干粘在后车窗上，下面用两个半截的百利饼干（长条涂满巧克力那种）插入蛋糕中托住它。然后涂上奶油，再瞄上一小块甘纳许。（我忘记画后面的车灯了！）😂
蛋糕就大功告成了！
客家炸油角
在这个宅家就是贡献的假期，写下我人生中的第一个菜谱。
    小时候最开心的事就是过年了，因为过年有很多好吃的和压岁钱。记忆中油角的味道，就是外婆家的味道，现在重拾，找回儿时的味道。
用料：
850克（或700+低粉150）皮：普通面粉
180克        猪油
3或4个        鸡蛋
适量         水
200克馅：熟芝麻
300克         炒熟花生米
200克         白糖
做法：
花生米炒熟，用擀面杖擀碎，加入熟芝麻和白糖，拌均匀。
过筛的面粉、猪油、鸡蛋，加适量的水，揉成光滑的面团，静置20分钟，擀成面皮，不要太厚，用瓶盖或其他工具，扣成一个个圆形的面皮。
面皮包好馅料，捏出好看的花边，即可。
锅中放入适量的油，待油温升高，把油角放入锅中，炸至金黄色。
捞出沥干。
美味的炸油角就出炉啦。
西芹炒鸡肉🍗🔥
用料：
半只鸡
3勺生抽
2勺料酒
适量盐
3根香芹
适量蚝油
2瓣蒜
一点点胡椒粉
做法：
切好的鸡肉炒过水沥干，倒入酱油，姜，料酒，胡椒粉，拌匀腌制5分钟
芹菜去丝，洗干净备用。起锅烧油，把蒜，和鸡肉放进去炒，拌鸡肉的汁先留着
煎至金黄，倒入腌制的汁，倒入芹菜，翻炒放适量盐，加入一碗水大火收汁，加入适量蚝油即可
出锅啦，今天吃了三大碗
椒盐豆腐鱼
豆腐鱼鲜嫩，加上粉油炸后，外脆里嫩，别有风味
用料：
适量椒盐
丝姜
克面粉
1个鸡蛋
适量淀粉
段葱
各1青红辣椒
做法：
亚美海产，码头渔船直接供货，顺丰冷链配送
看图
片肉不用去骨
拌匀
淀粉+面粉1比三
想快就如图
一块块沾好粉，干面炸后才好吃
先大火，后小火
块块分明才好
弄辣椒更好吃
炒好
喜欢酸甜，也可以配酸甜酱
丑包—核桃红枣馒头
小家伙总不爱吃核桃
怎么才能让她一口吃到满满的营养呢
那就做一锅爱的混合体吧
一口香甜，一口能量
用料：
随意哦核桃
随意哦红枣
随意哦葡萄干
50克左右红糖
300克普通面粉
3克酵母
150克左右温水
做法：
红糖用150克热水冲开，搅匀放问后倒入3克酵母，静置一会。
富有的你把食材都加到面粉里进去吧，大的食材需要切小一些哦，加入红糖水，揉啊揉，这个时候，觉得揉起来干就加点水，太稀就好点面粉，这个量应该差不多，稍微一点点➕，不然.....
使出你的洪荒之力吧，当然拥有面包机的你千万别闲置，揉面模式揉起来，发酵两倍大，或者冰箱冷藏一夜。
发酵后开始做吧，形状随意，看你心情，做完后记得醒一会，再让它发酵20分钟，冷水上锅蒸20分钟，再焖3分钟。
出锅啦，好吃😋，早餐可以搭配一杯牛奶，多了放冰箱冷冻保存。
蒜泥黄瓜
用料：
原料：黄瓜，
调料：盐，白糖，酱油，味精，红油，香油，蒜泥
做法：
1：黄瓜洗净去二头，对部斜刀切，切成雀形（五刀一段），码盐，沥水，装盘。
2.调味：盐 酱油 白糖 味精 红油 香油 蒜泥。
3.淋汁。
蝶豆花奶油千层蛋糕（一个平底锅搞定的蛋糕）
收藏好久的方子（包小菜菜的方子，但是我改动了一点）
用料：
饼皮:
350克牛奶
10克蝶豆花
3个鸡蛋
80克低粉
15克玉米淀粉
30克细白砂糖
20克黄油
夹层奶油：
500克淡奶油
50克（不喜欢甜减成40克）细白砂糖
适量水果
做法：
蝶豆花放牛奶里小火加热，把颜色一点点挤出来（勺子和筷子搞定的）。过滤牛奶，凉后放入打散的鸡蛋混合均匀。筛入低粉和玉米淀粉，糖，用手动打蛋器混合均匀。倒入隔水变成液体的黄油。开小火用平底锅一个一个摊饼皮，（这是技术活儿，我用不锈钢平底锅做的。）饼皮很容易熟，用硅胶铲子能掀起一圈的边就熟了。
摆放整齐，用慕斯圈把边切整齐
第一张铺好后套上慕斯圈，一层奶油一层饼皮就这样直到最后一张饼皮（中间加水果的话隔三层就可以。最漂亮那一张饼皮做最上面的面儿）
完工后放冰箱两小时
切的时候刀必须在开水里烫一下擦干，再切第二刀。这样面比较漂亮！
烤白条鸡
用电烤箱烤1小时40分，上火200℃，下火230℃，放烤箱中下层，烤盘上铺锡纸，上面盖锡纸，出炉用筷子一插，脱骨，非常烂呼。
用料：
配料：
①白条鸡：3.5斤
②奥尔良腌料：140克
做法：
菜市场买回的白条鸡用水请洗干净，去内脏和鸡油，切去鸡爪和鸡屁股，控干水份，放入140克奥尔良腌料，抹均匀，肚子内多抹点，腌20个小时。
上海五博新奥尔良烧烤腌料
长帝烤箱CKTF一25G，烤箱预热，上火200℃，下火230℃
烤箱预热后，放入烤箱中下层，上面盖上锡纸，开始烘烤1小时40分，中途不用翻面
烤到1小时35分时，拿掉上面的锡纸，把表面烤干
出炉，放在盆中，上面糊的是腌料
石锅海胆豆腐
用料：
一块豆腐
三到五只海胆
一根香菜
酱油
花椒粉
一个鸡蛋
做法：
油锅，豆腐切块，煎至两面金黄
烹入酱油，等待豆腐成形后添肉汤少许（没有用清水代替），没过豆腐即可
待水开后下入打散的鸡蛋，海胆，煮至收汤放少许盐
家中有石锅可以预热后将菜盛入。点缀香菜提味
酸辣豆腐羹
这个豆腐羹纯素的哦，酸酸辣辣的有点像酸辣汤，很下饭哈～不吃五辛的可以把葱蒜删减掉哈～
用料：
1块豆腐
50克金针菇
20克黑木耳
1根胡萝卜
2个红尖椒
1棵香菜
1棵葱
1块姜
适量植物油
适量淀粉
1汤匙白醋1汤匙
1/2汤匙香油
1茶匙白糖
1/2茶匙盐
1/3茶匙蘑菇精
1/3茶匙黑胡椒
做法：
金针菇切根后洗净切段；黑木耳、红尖椒分别洗净切丝；胡萝卜去皮后洗净切丝；葱、姜切成细丝；香菜切末。
嫩豆腐切细条状，备用。
起锅倒入油，烧至五成热，投入葱、姜丝炸香。
放入金针菇段、黑木耳丝、胡萝卜丝、红尖椒丝，炒匀。
继续煸炒，至其变软，停火。
把炒好的材料倒入汤锅中，注入清水，大火煮沸，转中火。
待材料煮熟时，放入豆腐，调水淀粉勾芡。
待再次煮滚后，加盐、糖、蘑菇精及黑胡椒粉调味，点入白醋、香油，最后放香菜末即成。
下火汤 番薯 芥菜 鱼滑汤
用料：
400克芥菜
1个咸蛋
300克番薯
300克鱼滑
3片姜
适量克猪肉片或排骨
做法：
准备好材料
咸蛋
芥菜
3片姜＋去了皮切好块的番薯一起和水煲滚后，加入芥菜和咸蛋黄煲滚
将鱼滑用筷子一点点放下
鱼滑浮上水面就代表差不多熟了，倒入咸蛋白，加入适量盐，鸡精和油就OK了
非常方便
湖南版红烧肉
读了好些关于红烧肉的方子，大部分都是用冰糖，做出来的自然带有甜味，我老爸不喜欢吃甜，特意叮嘱要做辣的咸的不能有甜味，所以专门咨询了厨师老师，他说那就做湖南版的红烧肉啊，在他的知道下我觉得做得还不错，在此分享出来，供跟我有同样要求的盆友们参考！
用料：
我用的500克，家有6人吃饭五花肉
少许油
适量姜片
3至4个，喜辣的人可多放干辣椒
适量八角
适量香叶
适量桂皮
适量盐
少量白糖
视肉块大小及多少而定水
适量葱花
适量老抽
适量料酒
做法：
如图所示将肉切成1.5cm宽的块，因为肉有可能不规则，所以不一定非是方块哈，以带皮部分的宽度为准，当让这是个人喜好，您也可以按自己的想法来切，这个没所谓啊！只是切的大小不一样，烧的时间就不一样！
切好的肉块温水下锅，煮开一会儿，捞起来洗净，沥水待用！
准备配料：八角   香叶  桂皮   干辣椒切断去籽   姜片
热锅放少许油将肉入锅煎一会儿放入事先准备好的姜片桂皮香叶八角干辣椒翻炒出香气，再加入料酒增香加入老抽上色，加入适量白糖提鲜，然后加水没过肉大火煮开中火煮40分钟左右(在此还特别说明一下：这个时间其实是不一定的，可能您的肉多，块大，时间就需要长一点，那么您的水就要多加点，这个根据自己的情况而定！)
中小火煮啊煮啊！
40分钟后揭开锅盖，发现锅里还有很多水吧，此时请转大火收汁，放盐，如果您喜欢味精，可酌情适量添加，我从来不用味精的，所以此处我只加盐！
水还不少，那么继续大火收汁，十分钟后，关火！
起锅，盛盘，撒葱花！上桌，开吃！
酱烧花蛤
浓郁饱满的酱与料混合，预热而释放迷人的香气，花蛤晶莹的外表与白嫩的肉质，下锅后便没了影儿，他们被酱汁牢牢裹住，披上了一层香喷喷的红棕色外衣，再加上热量的参与，那香味儿更是深深的渗入骨髓。吃入口中，咀嚼着弹劲的肉，吮吸着粘在外壳的酱料，一个又一个…

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，然而我们最常吃到的就是花蛤。中医认为，蛤肉具有滋阴明目、润燥化痰之功效，大蒜具有清热解毒的功效；春夏之交的季节，要注意养血柔肝、清热解毒、润燥祛湿。也正逢海鲜河鲜丰收的季节，这样一份酱味儿十足的菜，甚是能增添你家餐桌的色彩啊。
用料：
600g花蛤
6-8粒青花椒
2根小葱
2片姜
5瓣蒜
2根干辣椒
1汤匙郫县豆瓣
1汤匙酱油
1汤匙醋
1汤匙料酒
1汤匙蚝油
10g白砂糖
3g白胡椒粉
做法：
制作酱汁，葱姜蒜与干辣椒切末，倒入花椒、郫县豆瓣、酱油、醋、料酒、蚝油、白糖、白胡椒，搅拌均匀。
花蛤提前3小时浸泡土沙，沸水中放入整根葱，将花蛤倒入焯水去杂质。
开中火，油烧热后，将酱汁倒入，快速搅拌。
约1分钟，炒出红油，倒入花蛤，不断翻炒。
炒制5分钟左右即可出锅。
一份闻着直让人流口水的酱烧花蛤，好吃还不足够，用心的厨娘为了让这道菜看上去更诱人，锦上添花的进行一番装饰，撒上小葱末，美味也不缺少诱人色泽的菜才算正式完成。
开吃
梦幻炒饼
重要的事情先说：这是有史以来做得，最最好吃的一次炒饼！因为第一步烧了蒜香酱油！没错，梦幻炒饼真。灵魂——蒜香酱油！做起来！
用料：
两人量饼丝
6-8瓣蒜
半个圆生菜
4-6勺生抽
适量葱或洋葱
一点点（上色用）老抽
做法：
锅内热油，5-6瓣蒜切碎，放入热油中，然后迅速倒入生抽，我放了一半生抽、一半味极鲜，香味出来，迅速倒出备用。
烧好的蒜香酱油，超级香！
锅里重新倒油，1-2瓣蒜切碎倒入，葱或洋葱切碎放入，我放了一头小洋葱🧅
中火，洗净的圆白菜丝放入，翻炒。之后加入饼丝。放入烧好的蒜香酱油，看颜色如果偏淡，加一点点老抽上色，不要加多啦一点点就够～
完成！真的，没放肉和鸡蛋依然超好吃，完美的香气！
荠菜饺子（手工水饺和花式蒸饺）
南京人爱吃野菜，一到春天，菜场里很多出售，而城墙边，草丛里，河边都有很多老奶奶蹲着觅野菜挖来吃。从开春到初夏，都有荠菜、马兰头、苜蓿头、菊花脑、香椿头、枸杞头、马齿苋等等，都清热解毒味道清新。这正是吃荠菜的季节，再过几天荠菜就抽条子不能吃了。荠菜纤维粗，直接炒食咬着费劲，一般用来包饺子摊饼子，香气扑鼻，南京六步山有机农场搞活动，给免费送来田间的野荠菜，立马饺子走起！
用料：
一斤荠菜
一斤绞肉
适量料酒
1个蛋清
适量盐
适量姜葱碎
适量中筋小麦面粉
水
做法：
荠菜洗干净，荠菜土里挖出来，土多，得多次清洗去掉泥土
关于切碎荠菜，有开水里焯过沥干水分再切，而我河南的外婆活着的时候喜欢切之前撒一把盐，一边腌一边切，这两种操作切蔬菜都不容易切的菜叶子到处飞溅，盐腌的菜末切过会出水，要稍微挤去水分就可以了。如果不处理蔬菜直接切，一方面蔬菜到处飞，一方面包进肉馅了菜才慢慢出水，不好包，吃起来也不够绵软菜肉融合。
肉馅加姜葱，盐，蛋清打匀，加适量水搅上浆。
拌入荠菜搅匀。
那边我河南祖籍的老妈在揉面，面粉凭借手感加水，揉到光滑柔软，放在盆子里醒半小时，记得要盖一块湿布保湿哟。
切一块面，案板撒手粉，搓长条。
一手切，一手随着刀90度转动面长条，切出粽子型的面块。
面块上都撒手粉防粘，稍微按压扁，擀圆。我外婆可以好几个一起擀，擀的面皮自己转一圈，这个境界我八辈子也达不到啊。
先介绍水饺，简单点。中间包馅料。
两边手指一压，这是最简单包法。
或者包金锁饺，周边面皮折叠的方法。这步骤我拍了视频，可是不知道贴哪。。。
或者鸳鸯饺。包饺子时候总会自行发挥一下。
锅子烧开水，开水里撒一把盐。水开了把饺子下进去，下进去后立刻拿漏勺拨动，防止粘底。
水一开，就点一点冷水，如此三次，直到水滚，漏勺捞出水饺
入碗。
金蝉蒸饺，用同样的面团。剂子略大些。擀圆。
如图折起。注意不要让这两片粘一起。
翻过来，背面放一小坨馅料
尖角折过来。
轻轻翻起底部，可以看到底部的折角，底部的折角和翻上来的折角对其，把侧面捏紧
另一边同样，侧面捏紧，捏两条脊。
前面开口处中间收紧，开口两侧留着孔，做眼睛。
捏出的两条脊，用拇指食指一撮一推捏出折子。这步骤我拍了视频，可是不知道贴哪。。。
记得吗我说，一开始折面团时候不要把两边粘一起了。此刻轻轻把底部的两个边翻起来，末端捏紧成尖尖的翅膀端。这样就和手推的褶皱一起组合成了金蝉的翅膀。豆豉放在眼睛处点缀。
白鸽蒸饺，包一个简单的对折的饺子，
拇指食指一推一撮成一道边的褶子。
饺子对折，对折出捏出鸟嘴。
蒸格里铺硅胶蒸笼纸。不许刷油。
大火10分钟。
出炉！
图片赏析
是不是很形象呢。
手擀面水饺吃起来也大快朵颐啊。来一碟醋蒜，或者辣椒酱，好舒服的晚餐。
金针杞子蒸猪肝
用料：
150g猪肝
25g金针菜
适量枸杞子
适量油
适量盐
适量姜
适量料酒
适量生粉
适量香菜
做法：
猪肝切片后泡掉血水，用生粉多洗几次后沥干水；加入姜丝，油，盐，料酒，生粉腌着备用；
金针菜提前用水泡洗干净，多换洗几次；后挤干水份后加入油，盐调一下味；
把金针和猪肝拌在一起，再放上洗过的枸杞子；
上锅蒸约15分钟至全熟，上锅前下点香菜即可!
豆芽贡丸汤
豆芽太多了，吃不完告诉自己，这是很健康的一道菜。
用料：
克盐
豆芽
各种贡丸
做法：
把豆芽的根摘掉。
煮贡丸。煮得差不多之后加入豆芽菜。
滋润养颜汤
鸡脚富含胶原蛋白，雪耳无花果滋润养颜！
用料：
8只鸡脚
一朵雪耳
适量青木瓜
3粒蜜枣
6个无花果
两片姜片
做法：
鸡脚将指甲剪掉，雪耳提前泡发，撕成小朵，木瓜切块（不要切太大也不要太小），无花果洗一下对半切开
先煮一锅热水将鸡脚煮一下，捞起来过冷水，这样可以处理一下鸡脚本身的味道
重新煮一锅水，等水煮开后再将所有材料放下去煲，大火煲15分钟，再转小火煲45分钟，煲好后放盐调味即可！
椰香芋泥
一直都超喜欢吃芋头西米露，所以就想试试芋泥里面加入椰浆会怎样呢？你们一定要试试哇，如果炒太干了，可以加入牛奶或椰浆、淡奶油调稀一点，可以做蛋糕夹心，面包夹心哇超好吃😋
用料：
500克芋头
100克炼乳
130克椰浆
60克黄油
做法：
芋头，炼乳，椰浆用机器打匀
平底锅里加入黄油，倒入芋头泥，
炒到自己想要的稠度就可以了，
芋泥冷却后会变硬点
所以建议炒到比想要的稠度稍微稀一点
如果太硬可以再加入椰浆调整状态
椰浆可以用鲜牛奶替代
但做出来的味道会有差别
九月里的自制伴手礼—黄桃罐头
时至九月，正是黄桃上市的季节，每年此时都会买一箱黄桃做成罐头赠予亲朋好友。有时朋友小聚，就用风吕敷裹好罐子，带去和大家一起分享。
用料：
4个（800g左右）黄桃
96克冰糖
1.5克盐
适量水
做法：
黄桃削皮切成小牙
加入盐和清水浸泡10分钟。（去酸）
倒掉盐水，给锅里加入适量清水，放入黄桃。水量抹过黄桃就可以。
大火烧开后转小火
打掉表面漂浮的泡沫。如果黄桃比较新鲜比较硬就在水开后煮15分钟即可。如果较软，时间可以缩短一些。
这段时间可以处理罐头瓶，可以加开水在微波炉内加热3分钟，也可以在烧了开水的锅中煮3分钟。取出后，一定要控干水分才可以使用，瓶身和瓶盖内都不能有一点脏水。
将煮好的黄桃盛入瓶子，桃汁要抹过桃子。
捞出的罐头要立刻盖上盖子倒置闭空空气。这个过程一定要用厚一点的抹布裹住瓶盖封口，慢一点放置，防止汁水溢出喷射到身上。
继续倒置至放凉，这样常温下可以储存数月。
想次日实用或送人的就可以装点一下送朋友了。
燕麦牛奶蔬菜蛋饼
用料：
30克即食燕麦
1个鸡蛋
15毫升牛奶
少许西兰花
少许奶酪
少许油
做法：
燕麦片倒入牛奶中浸泡5分钟。
奶酪切碎
浸泡过的燕麦片中打入一个鸡蛋
西兰花焯水后沥干水分，切碎倒入燕麦糊
奶酪碎倒入燕麦糊中，搅拌均匀
锅内抹层油，倒入搅匀的燕麦糊，小火煎至两面金黄即可。
小油菜松仁拌饭
这个饭适合懒人，蔬菜可以用小油菜、菠菜或者细细的水芹菜，松仁也可以换成腰果碎。

关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。
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用料：
熟米饭
小油菜
松仁
盐
黑胡椒粉
做法：
将小油菜洗净之后挤干水分，撒上一些盐，用手抓匀，静置十几分钟，菜里面的水会被杀出来。之后，继续把水挤干，然后切成小丁
油锅烧热，倒油，油热后下松仁翻炒几下，下小油菜，加盐调味，翻炒至蔬菜变蔫，马上关火
将熟米饭倒入锅中，拌匀即可
合肥徽湘情缘擀面皮做法培训
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
用料：
5000g中筋面粉
适量醋
做法：
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
芒果布丁(新手都能成功的Q蛋布丁)
最近爱上做布丁，看了下厨房好多的配方，失败了两次，第三次终于成功。总结经验，终于做出来最容易成功的方子，事实证明，后面依照这个方子做了好多次，都是非常成功的！而且朋友吃了一致好评，说既Q蛋又好吃，也不会很甜，没有明显的胶感！
用料：
个(大小随意)芒果                   1
片(5克一片)吉利丁片            6
克细砂糖              20
*2瓶牛奶         250毫升
做法：
吉利丁片用一碗冷水浸泡，水量没过吉利丁片即可。

泡至吉利丁片完全软化，用手把水挤干，备用。
牛奶加糖小火加热至糖完全融化，加入软化的吉利丁片。
如图，继续搅拌。
逐渐融化了，直到完全消失。
可以再继续加热一会，然后关火。
芒果切丁，大小随意，我喜欢切小一点。
把芒果丁放入布丁杯中，至于放底层还是上层，随意！
冷却好的布丁液，倒入有壶嘴的杯子里，方便倒在布丁杯或其他容器中。
我用了小号和中号的布丁杯，各四个，把布丁液倒进去就可以了。
放入冰箱冷藏2个小时以上。
这是我用其他杯子放的布丁液，这个是底部的样子，配方一样。
挖一勺，凉凉的，有果冻的味道，用勺子去碰挖的那勺，会左右晃动。口感很Q蛋，味道不是很甜，也没有明显的胶感。
山药姜饼小人
用料：
1个鸭蛋
3g姜粉
1g肉桂
125g山药
150g粉
50g油
40g蜂蜜
1到2g酵母
做法：
山药和油蛋混合均匀，加肉桂，姜粉，蜂蜜，酵母混合均匀，加粉，成团。静止半小时，擀开，压形状。180度，半小时。
西贝奶酪饼
用料：
290克面粉
110克牛奶
1个鸡蛋
3克酵母
2克盐
20克白砂糖
20克炼乳
20克奶粉
30克黄油
馅料：
230克妙可蓝多芝士
30克白糖
适量(刷表面用)黄油
20克芝士粉
做法：
面粉+牛奶+盐+酵母+白糖+炼乳+奶粉+鸡蛋全部揉均匀到没干粉后加入黄油
放冰箱冷藏发酵，不耽误第二天的早餐☺
发酵2倍大的面团
分成3份醒发20分钟
吉士粉+芝士+白糖混合搅拌均匀
面团擀圆搬入馅料
捏紧，醒发10分钟
包好馅料擀薄，表面刷一层室温软化的黄油
撒上一层芝士粉
做了3个，这两个饼胚速冻起来，想吃的时候解冻，入烤箱
烤箱190度预热10分钟，上下火190度烤20分钟
拉丝很棒
美味
咖喱什锦炒饭
一碗色香味俱全的炒饭
用料：
洋葱
玉米粒
胡萝卜
青豆
米饭
咖喱粉
蚝油
火腿肠
做法：
胡萝卜，火腿切成小块，混入玉米粒青豆。
洋葱切丝。

油烧开，倒入洋葱丝。
继续加入什锦，翻炒至七分熟。
倒入米饭，继续翻炒。
加入少量蚝油，根据个人口味，也可不加。
变色后加入咖喱粉，翻炒均匀。
加盐。
起锅。
蜂蜜苹果汁
苹果和蜂蜜不但有保护肠道的功能，还可以美容养颜，盛夏的清晨配合早餐来一杯…那惬意的感觉…你懂的…自制果汁，拒绝添加剂，拒绝防腐剂…
向健康出发…
用料：
2个苹果
看个人喜好蜂蜜
适量纯净水
做法：
将苹果去核切成小块，放入搅拌机，加入纯净水和蜂蜜，看个人喜好果汁的稠希和甜淡程度自行添加
搅拌成果汁后，倒入果汁杯
猪肉韭菜香菇饺子
用料：
300克韭菜
300克猪肉
5朵香菇
1个鸡蛋
8朵木耳
400克面粉
做法：
韭菜洗净后，切小段
肉糜加入到韭菜里
香菇，木耳切沫，也加入到韭菜里
一个鸡蛋打成蛋液，也倒入
加入适量盐，蚝油，香油顺时针搅拌，香油可以加多点，3－4小汤勺香油。

做好的馅是这样的
面加水和面，面多加水，水多加面。哈哈哈。这个配比自行摸索。
面团
饺子皮，注意中间厚四边薄，这样能包进去馅。
包好的饺子。
出了锅的饺子
配上糖蒜
好吃没的说