自酿青梅酒，梅子酒最好方子之一，梅酒之酿酒方法与心得分享，不断更新观察日记
去年酿的青梅酒，用的是伏特加，大家都说好喝，今年同事们开始学着做，让我出个教程，刚好梅子与酒到货了，跟着我来做梅酒吧，我会把我多年泡酒的心得与你们分享！超详细，认真看人人都会做！我会持续更新！把观察到的学到的经验总结出来与大家分享。2020.06.21更新
用料：
10斤，每5斤为一箱泡沫箱。青梅
10斤到12斤酒，米香型的白酒米酒
10斤到12斤清香型白酒或白酒
500克到1000克，配比1:1:0.1至0.2间冰糖
100克到150克间盐
几大盆清水，用于清洗水
少许纸巾
1个大盆子
1个过滤盆
5到8根牙签
10升，相当于20斤广口瓶
做法：
3到5月青梅上市的时间，有的产区比较早，如现在3月中旬上市的有青梅之乡的漳州诏安青梅及广东普宁青梅等。买回来的一般是5斤为一泡沫箱。
本文以十斤为例，买回来的青梅，挑下坏果后，把梅子倒入大盆中，把约100克的盐洒在梅子上。
梅子杀青，带上一次性的手套进行杀青。慢慢的会闻到一般青香味，反复的杀青动作。
杀青完毕，让盐巴完全可以粘在梅子上，杀青时间大概几分钟。
把凉水倒入盆中，水适当超过梅子，大概泡个30分到1小时即可。不能够泡太久，太久水会吸进去。
泡完用清水清洗，反复几次。
清洗梅子可以把蒂一并挑掉。
把梅子放入过滤的盆中，进行过滤水。
就这样放着对风扇吹30分到1小时就差不多大概干了，如上图。或用面纸垫在桌面上，把梅子放上面，风扇对着吹它。
在等凉干的过程，我们准备洗干净并吹干的瓶子，倒些白酒到里面，并滚动它，让它覆盖瓶内所用地方再倒掉。
然后准备开始扎梅子，用牙签随意扎洞。转动的同时不断扎它，大概扎个十几个洞。可以用酒过滤下再放入酒瓶或扎完直接放入酒瓶内。梅子表面要无水状态。
扎的时候，前期如果没去蒂的话，扎时同时要剔除掉蒂。
扎完准备好白酒，我用的是二锅头，部分是红米酒。(分开瓶子泡的，不是混合在一起。)
梅子放入完后，倒入白酒。梅子一般是有损耗的，有的缺斤，有的碰伤的多，损耗少的还能接近十斤，损耗多的只剩8斤左右。酒与梅子配比是每5斤多一斤酒左右。如5斤的梅子挑出4斤，那酒就大概5斤。多一点少一点问题不大，反正酒要盖过梅子就可以了。
酒按配比倒入瓶内后，胆盖子盖好，用便签做记录，那里的梅子，用的是什么酒，什么时候酿的，写好贴在上面。十斤也可以分二个5升的瓶子装。这样可以一瓶放半年开封，一瓶放一年开封。
我这图上的是20斤梅子，用了24斤酒。
比例只是个经验，让我们知道要买多少酒。正常买5斤的梅子，就买5斤的酒。10斤梅子就买10斤的酒。以上视频，可以看到酒比梅子多出一小截。酒体只要淹过它就行了。可以超一小截，但也不能太多。太多腌制的酒体浓酸度会减少，太少没超过它会坏掉，这点要注意。
泡好的梅酒，找个地方放并用遮光的袋子盖好，这样放置几天再加糖。温度不能太高，也不能让太阳直晒。
放冰糖，可以黄冰糖，也可以普通散装老冰糖。不要用小方形的冰糖。冰糖为何最后放？！看了那么多方子，都是一层梅子一层冰糖，再加酒。这是普通做法。我们先让酒与梅子充分接触进行发酵。至少放几天后再放冰糖，也可一个月后再放冰糖，懒人版就直接加也可以。5斤梅子的话，冰糖前期配比就是放250克到1斤的量，看个人喜好。女性后期加水调配的话，可以甜点。
放糖后，放阴凉通风处，遮光存放，半年后，开封，过滤掉梅子，再放一个月进行二次发酵，口感就会更顺了，这样就可以开喝了！梅酒至少得半年才能开封，也可以1年2年再开封。选用的酒最好至少39度以上，不容易变质。
梅酒酿好后，每次打个1到1.5两，再加几块冰块，味道酸甜可口，好喝极了，酿好的酒度应该在20几度。
女性喝的话可以进行调酒成低酒精度的饮料。在酒里加1到1.5倍的蒸馏水，加蜂蜜或冰糖及放一到二片柠檬片放里面增加风味，酒要喝时再调，调到12度或更低，都没问题，如调成5度左右，就成了像鸡尾酒的饮料了。
图上琥珀色的梅酒，就是用冰水稀释过的，梅酒加几倍的水加几块柠檬片加糖加蜂蜜调成大人小孩可喝的带一点点酒精度的饮料了。有无味苏打水的话加苏打水，就能调成像RIO锐澳鸡尾酒汽泡饮料了。
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04.17到货预定的胭脂梅，泡7斤梅子，用4485毫升九江双蒸酒，用20斤装的瓶子。
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04.17晚，1800毫升真露竹炭酒，21.1度，5瓶，泡2.5斤的胭脂梅。
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04.18晚，广东揭阳黄梅5斤，泡7斤43度的二锅头。黄梅基本也是硬的，可以杀青。吃起来不酸皮苦。
观察日记1.一周后无明显变化，晃动它可见汽泡继续在冒泡。
观察日记2: 202
04.03号二周后观察，酒体己无泡沫，也不再冒泡。差不多可以加糖了。红米酒加诏安青梅。汁已明显渗透出来。
观察日记3:二锅头浸泡的，二周后不再冒泡，上面略有点泡沫。晃动它，明显可以看到汁渗透出来了，有点像糖刚融化时的状况，牵丝的感觉。二锅头加诏安青梅。普宁青梅加二锅头状况一致。
观察日记4.按1:1:
2的配比，我做的是约5斤梅子，6斤酒，用的是20斤瓶子，一瓶红米酒，一瓶二锅头，04.06晚各放了250克的糖，等糖融化再试下糖度。做酒原则微甜，少糖健康，后续有需要再加不迟。9个小时后观察，冰糖已全融化。
观察日记5，202
04.12日，用小纸杯打了点酒，酸味十足，不甜。
2糖比上周已放了约1半的糖。
观察日记6，202
04.18，之前加250克，糖这周品尝上有点品得出来了，干白状态，相比上周酸度比较柔和些了。品后又加了100克糖，让它有点微甜，准备放置至半年或一年再开封。甜度以后开封后按需加。目前颜色上同上周没什么变化。略有点颜色，打出来品尝看不出什么颜色。
观察日记7.   202
05.05，第一批梅子用米酒或二锅头泡的，现45天的情况，梅子个个饱满，沉在酒下面，酒体干净透明，目前酒体还是没什么颜色。
观察日记8. 202
05.05，真露21.5度泡的胭脂梅，现28天观察，梅子有点浮力，有些浮在上面，但在酒体下。碰到此情况的，有空要时不时晃动下，避免梅子有的浮出酒体。不扎的梅子
观察日记9. 202
05.05，九江双蒸酒29.5度泡28天的无扎洞胭脂梅，已无汽泡，2周时还有汽泡。梅子颗颗饱满，略有点浮力，但还集在酒下面。说明除了糖多会影响浮力，酒度越低，梅子也会上浮。 
观察日记1
 202
05.05，43度2锅头泡17天的无扎洞黄梅情况。颗粒饱满，无起皱，无上浮情况。己无汽泡上升。
观察日记11，202
05.10刚满50天打开试了下味道，微微的甜度，没什么颜色，酸度已经比较柔和，前期5斤梅子7斤酒，加到350克的糖了，过几天再适当加点封瓶。比例1:1:
2内。按5斤的梅子乘于
2，甜度应该差不多干红，微甜的感觉。酿好女性需加水调配的或感觉要甜点的后期再加。前期最好不要太多糖，这里的配方酿的是酒不是浓缩果汁。
观察日记12.202
05.16，第一批青梅泡酒56天。看起来已经有些琥珀的颜色了。上面有些小汽泡的产生。
观察日记13.202
05.16，第三批黄梅泡酒28天。无扎颗粒饱满，颜色看起来已有琥珀色。比青梅、胭脂梅渗透得更快。熟度与酒度较高的因素。
观察日记14.202
05.16，第二批胭脂梅泡酒29天情况，无扎颗粒饱满，颜色很淡。
观察日记15.202
05.23，第一批青梅泡63天，感受上是微微的甜了，今早又加了100克糖，让它出酒能微甜。5斤梅子，6斤酒，分三次放糖共加了450克糖，可以达到微甜。可以以后出酒装瓶看情况加糖了。
观察日记16.202
05.23，泡的双蒸酒七斤胭脂梅，7斤乘
2，需放糖1.4斤。今天先放了250克糖，37天，梅子无扎略有浮力，颗粒饱满，酒体很透明干净。
观察日记17.202
05.23，酒体有点淡淡的琥珀色，黄梅无扎，36天了，颗粒饱满，今早第一次加了250克糖。5斤梅子，7斤酒，5乘
2糖比，最多放1斤的糖。
观察日记18，第一批扎的梅子，85天颗粒饱满，酒色呈琥珀色。下周满3个月，有空的话品尝下味道。20200614
观察日记19，20200614无扎胭脂梅已59天，无放糖，21.5竹炭酒，颗粒饱满无起皱。
观察日记20，无扎黄梅43度二锅头58天，无扎胭脂梅双蒸酒29.5度59天，前二周各放了250克糖下部开始出现起皱情况。说明7斤酒，放了糖250克已会影响黄梅/胭脂梅梅子的表皮。
观察日记21，20200621无扎胭脂梅66天，无加糖颗粒依然饱满。
观察日记22，无扎胭脂梅20200621又加了200克糖，约9斤酒目前放了450克糖，上周观察有一些梅子起皱了。66天。九江双蒸酒29.5度。
观察日记23，无扎黄梅，酒体上部看起来琥珀色，20200621己经65天。之前加了250克糖现在又加200克，上周有些梅子起皱。7斤酒。
观察日记24，20200621，92天。青梅扎洞的，看起来有些琥珀色，用纸杯打了点试试，有些淡淡琥珀色，喝起来感觉时间未到。三个月还不适合喝。