xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
港式奶茶 茶包淡奶版
喜欢喝奶茶，可长辈嘱咐过一定不能喝外面奶茶店里面的，都是各种粉剂勾兑。本人觉得港式茶餐厅的奶茶还是靠谱的，味道也正宗，如果自己做来就更放心啦。
用料：
400克黑白淡奶
10包立顿红茶
1.4升水
6包太古白砂糖
做法：
材料准备：烧水壶、立顿红茶、黑白淡奶、开瓶器。除了砂糖没上镜外，其余都在图上了。白砂糖是在星巴巴拿回来的小袋装。
烧水壶最大容量1.5L；百佳买的立顿选的斯里兰卡红茶价值12.5元，注意黄牌精选红茶和温润红茶的区别，后者茶味淡颜色淡，建议用黄牌红茶；永旺买的黑白淡奶价值13.8元；淡奶开罐器在永旺买的3.8元；白砂糖直接在星巴克拿了几袋太古白砂糖。
煮茶：用了10袋茶包，因为淡奶开罐不能保存打算都做了，所以茶煮的也多，2g一袋的茶包用了10袋，个人感觉茶味不够浓应该在加多2、3包。不过我已经买了茶粉，下次打算用专用的皇冠茶粉做。
煮开一次后焖了约5分钟，后又煮开一次，又焖了10分钟。
茶汤准备完毕。
淡奶开罐，永旺买的开罐器蛮好用的，一定要准备工具，否则很难开。
淡奶很香，一定要用淡奶不要用牛奶。
淡奶倒入大碗中准备拉茶，我没买拉茶壶，所以用了一个超大的碗和一个电饭锅内胆，东北妞就是这么粗旷😂
拉茶：
拉茶了十次的样子，应该再多几次会更丝滑一些。
解释一下拉茶的动作，作为一个土生土长的东北大妞，不太懂拉茶是怎样的，后来琢磨出就是两个容器的水倒来倒去，只不过倒水的那个容器要高一些，让液体有撞击感，这样奶和茶的融合度会更好，奶茶也会更丝滑。
做多几次就能找到感觉了。
味道不错。
挂霜琥珀核桃仁
无油，低糖
用料：
500克核桃
200克冰糖
120克红糖
250克水
适量白芝麻
做法：
2斤带皮核桃，
剥壳后还剩1斤多。
放入烤箱中旋转，慢火烘烤。上下管温度150°，烘烤60分钟。
烘烤完毕，放入盘中凉透。
同时锅中放水，烧糖稀。
水:250克，
冰糖:200克，
红糖:120克。
用大火煮，需不停地翻搅，以免糊锅。
糖水烧开，起泡，粘稠后放入核桃。
水分减少后换小火继续抄。
待糖水非常粘稠的时候关火，继续翻抄。
加入白芝麻，翻抄。等糖均匀的裹在核桃上，冷透即可食用了。
可以吃啦🤓
自制花椒粉
每次调馅做馅饼，包饺子，做馄饨等都会放一些花椒粉，以前不知道这东西还能自己做，自从有了料理机，知道了，然后每次就都自己做了！尤其最近脆皮肠做的多，所以，这个下去的也快，没几天就要做一次，还好有料理机，做起来也方便！
用料：
适量花椒
做法：
花椒平底锅炒干或者烤箱烘干
料理机小孔摇成粉即可
看看摇出来的是不是还可以
这次多做点儿
做好咯
玉米虾仁猪肉水饺
用料：
适量虾
适量猪肉
适量玉米粒
姜汁，生抽，料酒，盐，味精，五香粉，白胡椒粉
1个鸡蛋
适量葱
做法：
该洗的洗好，该剁的剁好
虾仁也可以不用煮熟的，下饺子反正要煮的
都混合在一起，开始叫调料
生抽
料酒
盐适量
味精
白胡椒粉
五香粉
打了鸡蛋下去，更有粘性
切姜
把姜放入保鲜袋，然后拿起刀，用刀柄使劲捶它，差不多都碎了，弄个洞，用手把姜汁挤出来就好了
腌个过15分钟，就可以包饺子咯
开始包丑饺子了
煮了再来图片分享
拍的近照，用油煎了几个
煎了几个，有点老，硬。但很香
水煮
好香
简单快手低脂健康营养的早餐烤蔬菜蛋玛芬
很方便哦~适合早上赶时间的宝宝们~一起来开始元气满满的一天吧！
用料：
4个(小)鸡蛋
2朵蘑菇
半个洋葱
1个青椒
一小包番茄酱
2小勺黑胡椒
1小勺海盐
做法：
将蔬菜切丁，也可以用任何你喜欢的蔬菜来搭配，玉米啦青豆啦绿叶菜啦等等~只要你喜欢~
鸡蛋打散，我用的4个，正好做模具的6个玛芬，加入黑胡椒粉，番茄酱，海盐调味，喜欢吃辣的也可以加些辣酱，只要你喜欢~
零卡喷锅油用起来，方便还容易控制量，推荐！将模具里都喷上~
将蔬菜丁均匀铺在模具里，再加入蛋液~
放到烤箱里，180度20-25分钟~叮~~~
锵锵~出模摆盘撒芝麻！
再充满艺术格调的挤上拉差酱(辣椒酱)，完成~~
山城棒棒鸡
用料：
1000克嫩公鸡一只约
20克芝麻油
10克红油辣椒
5克芝麻面
2克花椒面
5克芝麻酱
10克口蘑
10克酱油
10克葱花
10克白糖
1克味精
做法：
将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水
待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干
鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食
松露羹
人间四大美味之一的松露
用料：
松露一个
克面粉适量
牛奶一盒
黄油少许
鸡汤一碗
盐少许
白胡椒粉少许
做法：
松露洗净切片
放进搅拌机
加牛奶
打碎待用
热锅放黄油
加面粉炒香
倒入打好的牛奶松露
加入鸡汤，少许盐和白胡椒。碾碎面疙瘩后可以品尝了
100%中种法北海道吐司
因为北海道牛奶吐司的口感非常好，也可以用这个面团来制作其他的甜面包哈。同样可以体会到柔软细腻的滋味。面团的制作方法如前文所述（制作汤种、揉面、第一次发酵等都一样），作为甜面包，不需要将面团发酵到那么高，所以揉到扩展阶段就足够了（不需要揉出手套膜）。
用料：
中种
75克冰牛奶
70克淡奶油
17.5克蛋白
250克高筋面粉
7.5克糖
1.5克酵母
5克黄油
主面团
20克蛋白
15克奶粉
37.5克糖
1克酵母
3克盐
5克黄油
做法：
冰牛奶75克，淡奶油70克，蛋白17.5克，高粉250克，糖7.5克，酵母1.5克，黄油5克，30秒速度3到6混合，揉面成团，室内发酵3到4倍大或放冰箱4℃冷藏17小时以上，没有室温发的大，内部组织棉絮状，有蜂窝状气孔

撕碎种面团，加入蛋白20克，奶粉15克，糖37.5克，酵母1克，盐3克揉面3分钟，放入黄油5克揉面5分钟。
面团滚圆松弛30分钟，排气分三份，松弛20分钟，擀长方形卷起松弛15分钟，擀成椭圆卷起放模具，二发八分满
190℃，刷蛋液烤35到40分钟，10分上色后盖锡纸
炒米粉
用料：
想吃多少放多少米粉
2个鸡蛋
少许酱油
少许蚝油
2条火腿肠（热狗）
切丝青菜（胡萝卜）
做法：
菜切丝，肉和火腿切丁，蛋加少许盐打散，米粉热水泡软，用剪刀剪短一点或者泡之前捏碎一点，好翻炒
鸡蛋八分熟，一会还要和肉一起炒，才不会太老
再下锅炒肉火腿加入适量蚝油，炒到差不多熟，
加入青菜翻炒几圈，倒入鸡蛋，炒熟，加入米粉，翻炒均匀，加入酱油翻均匀
装盘
外焦里嫩烤羊腿，在家也可以撸羊腿
用料：
2只羊腿
2勺辣椒粉
4勺烧烤料
半个洋葱
2勺植物油
葱姜蒜
1勺生抽
1勺料酒
1小勺胡椒粉
1小勺十三香
2小勺盐
做法：
先把羊小腿用冷水浸泡20-30分钟，中途把血水倒掉换一次水。洗净以后控干水分。表面肉厚的地方用刀划开两道，其他地方用叉子扎眼，为了让羊肉更好的入味。
葱姜切片，大概6-7片，再加入料酒，生抽，胡椒粉，十三香，盐，用手做均匀的涂抹在羊腿上，抓匀并且一直给羊腿按摩半个小时。
然后用保鲜膜把羊腿包起来，刚才味羊腿的所有调料也一起包进去，葱姜片可以塞到羊腿上切花刀的缝隙中。放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏以后，把羊腿拿出来，摘掉味肉的葱姜片。锡纸铺平，放上洋葱丝，也可以铺一层土豆片，非常好吃，再把羊腿放上面，撒上烧烤料，辣椒粉，孜然粉，然后用锡纸包严。
放入烤箱，上下火220度烤30分钟。
30分钟后，羊腿拿出，其实已经烤熟了，为了外焦里嫩，我们摘掉锡纸，直接把羊腿放在烤架上，表面刷食用油，撒上蒜末，如果烧烤料不够可以再撒上一层，继续放烤箱烤15-20分钟。这一步是为了让羊腿肉外层焦脆。看自家烤箱温度，仔细观察羊腿颜色，直到表面滋滋冒油，干爽酥脆即可。
香喷四溢的烤羊腿就做好啦，切下来一块放在嘴里，满满的幸福感！
干锅基围虾（铸铁锅版）
用料：
400克基围虾
3片姜
1大勺料酒
适量盐
半颗洋葱
适量孜然粉
适量椒盐粉
2个小米椒
2棵葱
做法：
基围虾剪去胡须，剪开背抽出虾线。放姜片、料酒、适量盐腌30分钟左右（天热放冰箱冷藏腌制）。
洋葱切圈 ，铸铁锅放油洋葱稍微炒一下后盛到装盘的铸铁小煎锅中，最小火热锅。
腌好的虾拿出冲洗一下 ，沥干水分。
炒完洋葱的锅不用清洗，再加入适量油烧热，中小火，放入虾两面煎黄，可以盖上盖焖一下，这样不会出现外面煎胡里面不熟的情况。
煎好的虾喷点白酒，撒上孜然粉、椒盐粉，因为腌制后的虾冲洗过，可以依咸淡度再撒入适量盐。
摆在洋葱上，撒上切好的小米椒。下面的洋葱煎软后撒上葱花开吃！
鲜虾西红柿面
用料：
3-5只虾
中等大小1个西红柿
1个新鲜的杭椒
适量（1人量）面条
适量食用油
适量盐
做法：
 鲜虾冲洗干净，西红柿去蒂切成条状块状均可，杭椒切成小段。锅热倒入油，接着放入鲜虾中火翻炒，虾两面都炒成红色时边炒边按压虾头，以便更好的 炒出虾油，大概翻炒4-5分钟后将虾盛出。
将西红柿放入虾油中炒2-3分钟，西红柿炒软后加入适量开水，水开后放入面条，煮至面熟放入适量的盐和杭椒段，关火
盛出面条后，将炒好的虾摆入碗中，就可以开吃了😋
燕麦香蕉片wei☞"燕过香"（微波炉制作）
总热量156kcal☞ 今天食堂中午有香蕉，就地取材，晚上做个小点心*^O^*
♛燕麦略带嚼劲cute，香蕉软甜伴芝麻，自己喜欢的味道♛
用料：
可食60克/54kcal香蕉
20克/74kcal燕麦
一土鸡蛋量20克/12kcal蛋清
适量枸杞
2克/10kcal芝麻
做法：
☞爱上马甲线的美食      
燕麦蛋清拌匀后放置烘焙纸上；香蕉切片放置；点上芝麻
食材就绪
中火1分钟，打开散气，再中1分钟
制作完成
香辣鹿肉干
朋友喜打猎，经常送鹿肉。虽然肉质好，不肥，可是烹饪起来比较腥，吃不惯。用牛肉干的配方制作小零食，适合减脂时吃。
用料：
500克鹿肉
10粒花椒
1个八角
5勺生抽
5勺老抽
少许白糖
少许干辣椒碎
少许白芝麻
适量孜然粉
适量葱姜
做法：
鹿肉清水浸泡半小时。切手指宽的条。我切的手指厚的片，烤出来没问题。
腌料拌匀，把鹿肉腌4个小时。平铺在盘中，撒孜然粉，辣椒粉。
烤箱180-200摄氏度，烤20-30分钟。根据各家烤箱不同，自己掌握时间和软硬程度。出炉前5分钟，撒芝麻。（鹿肉血红细胞多，烤出来颜色黑，不过闻着真是香）
我的稍有些咸。很香很麻。没油脂，吃过无负担。
转身遇见你-----果仁巧克力
转身遇见你-----果仁巧克力
用料：
300黑巧克力
适量松仁，橙皮丁，椰蓉，奶粉
做法：
材料见上图
巧克力隔水开火融化
加入果仁搅拌均匀晾凉。
案板撒上奶粉和椰蓉铺开，巧克力放上面裹匀，按压擀开厚薄自定，用磨具刻出可爱的形状，装入密封袋冷藏取食。
一米阳光的下午茶，惬意。
只省时间*不输味道
🇫🇷红酒炖鸡🇫🇷《电压力锅Instant Pot版》Coq au Vin法国风味
现代生活节奏很快，大家能在厨房里的时间都没有很多。这道菜运用电压力锅 Instant Pot, 菜de整个准备+烹饪时间不超过一个小时。特别适合上班的小伙伴们。只需要前一天晚上把鸡肉用红酒腌制好放冰箱过夜（准备时间15分钟）。第二天把蔬菜准备好鸡肉煎好，入压力锅14分钟，准备耗时40分钟左右。

Coq Au Vin 的意思很直白就是红酒炖鸡，是法餐中很经典的一道菜。我个人喜欢他的原因是食材很容易获取，菜的味道和中国的炖菜很相似，但黄油和培根的运用有给这道菜加了一些西方的元素。配米饭，馒头，欧包真的没话说。我那天还在想，其实他配面条也应该蛮不错的吧。改天要试试看。
用料：
4只鸡腿/鸡臂
355ml红酒
4-5小根 （如果没有可以用干的法国香叶代替）百里香 Thyme
5-6片，切成3-4厘米的段培根
250克白口蘑
半汤匙清油
200克 （1根半）胡萝卜
250克洋葱/珍珠洋葱
3个大蒜头
1汤匙中筋面粉（可省）
1汤匙 黄油（可省）
做法：
前一天晚上，鸡腿/鸡臂充分抹上盐和黑胡椒，记得两面都要抹。放置20到30分钟。
然后倒出355 ml的红酒。我用的是这个西班牙产的普通红酒。
用一个容器或者是食物保鲜袋将鸡腿充分浸入红酒中，放入百里香或法国香叶。用保鲜膜将容器封好，放入冰箱冷藏一个晚上。
第二天晚饭前1小时，将切好的培根放入微波炉中加热2分钟，打开微波炉翻一下培根，再加热2分钟。将培根沥出放在压力锅路，盘子里的油留着待用。
将蘑菇清洗，每个切成两半。平锅里放入一大勺刚才煎培根的油，然后放入蘑菇翻炒至半软，倒入Instant Pot 压力锅中。
刚才煎培根的油放一大勺在平锅中，炉子开大火，先放入大蒜，洋葱炒香，再放入胡萝卜翻炒2-3分钟左右，然后倒入压力锅中。
红酒腌制一晚的鸡臂捞出用纸巾拍干。用刚才炒蘑菇的平锅加1小勺清油，鸡皮朝下，开始煎鸡臂。中火煎10分钟左右，至鸡皮成金黄。然后翻面接着再煎2-3分钟。
煎好的鸡臂，鸡皮朝上放入压力锅中。
压力锅instant pot关上盖子，选择压力High, 炖煮14分钟。然后让它自然释放压力10分钟，最后小心打开锅盖。把压力锅里的鸡和蔬菜捞出来装盘。
（此步骤可省略）将黄油和面粉混合均匀，放入压力锅中与锅中的汤汁混合搅拌均匀，压力锅开Sauté 功能煮3分钟,关火。煮好的汤汁倒在鸡肉和蔬菜上，就大功告成了。  注：黄油和面粉这一部分嫌麻烦也可以省略不作 😃
开吃了。
全麦咸蛋肉松南瓜快手咸面包【健康主食】
不需要打发全蛋，面包体比较软，但是刚烤出来面包顶部是松脆的，咸蛋黄和肉松的咸香搭配甜咸口感适宜的南瓜糕体，低脂又饱腹。适合懒癌。不建议换模具，因为肉松和咸蛋黄是均匀铺在表面的。
用料：
3个咸蛋黄
300g南瓜（生）
40g+10-20g(表面)辣肉松（黑旗）
220g全麦粉（红磨坊）
2个大概85g鸡蛋
3g泡打粉
3g海盐
50ml+20ml（瓜泥）牛奶
20ml椰子油
20ml枫糖浆或蜂蜜
做法：
鸡蛋打入蛋盆，加入3g海盐(海盐味道会淡一些，根据你使用的肉松咸度调整用量)再加入枫糖或者蜂蜜，用蛋抽搅打均匀
加入50ml的牛奶和20ml的椰子油和蛋液混合。
南瓜洗净去皮，微波炉高火3min，加热完后倒入料理机和20ml牛奶搅打，倒入蛋盆混合液中搅拌均匀。
如果南瓜是蒸的，最好是放凉一晚上再使用，不需要加牛奶，直接按压成泥，加入到蛋盆混合。
过筛全麦粉和泡打粉，用蛋抽搅拌均匀，放入40g肉松，再混合均匀。
烤盘里垫好油纸，不服帖可以把烤盘内打湿，再垫纸。把南瓜肉松糊倒入烤盘，用刮刀推至表面均匀平整。
咸蛋黄微波炉加热半熟状态，用勺子碾碎。均匀撒在面包糊表面。表面空隙处撒上10-20g的肉松。用手微微使力，使蛋黄和肉松和面糊黏连，但是手上不会粘到面糊的状态就可以了。
烤箱170度预热，烤箱中层30-35min，用牙签戳一下，没有多余面糊就是熟透了。取出烤盘。
拿着油纸吧面包转移到凉网上，放凉后切开直接吃，再表面脆的时候最好吃。吃不完的冻起来，用烤箱复热，口感不变。
椰香南瓜糯米糍
蒸煮类食物更利于人的身体健康，我家小主典型的吃货一枚，每天都有新鲜花样等着她
用料：
适量糯米粉
适量南瓜
适量澄粉
适量桂花豆沙馅
适量椰蓉
两小勺白砂糖
小半碗水
适量玉米油
做法：
南瓜切片蒸熟捣成泥
玉米淀粉也可以代替澄粉
南瓜泥伴进糯米粉里充分搅拌
揉捏成一个个圆形的小饼状
桂花豆沙馅揉成圆
将桂花豆沙馅包进南瓜面团里，中间放一颗豆沙球，小心收口，收好后揉成团
做好的糯米糍生坯，放在油纸上

小主会了吗😊
大火蒸6-7分钟即可，中间可以掀盖一次，防止湿气滴落面团表面塌陷
蒸好的南瓜糍滚上椰蓉就成功了
椰香南瓜🎃糯米糍/桂花豆沙馅
外皮软糯，内馅细滑香甜，还有淡淡的椰香味
煎酿盐水豆腐
用料：
块豆腐
克猪肉
根葱
勺蚝油
勺生抽
克盐
勺鸡精
勺淀粉
做法：
这是本地客家人做的豆腐，很好吃，我买了10块钱
热水放适量盐，放凉
放豆腐进去浸泡放入冰箱一夜
浸泡好的豆腐对半切开
猪肉剁碎放葱花，放盐、糖，鸡粉，蚝油，酱油，花生油，生粉搅拌均匀
这是叫老人家帮忙拍的，没拍好，用一次性手套用手塞才塞得多馅才好吃
酿好的豆腐直接放不粘锅，大火煎1分钟
放水
盖盖子把水煮干
放入勾芡（水，酱油，生粉）
煮15秒即可出锅
这样的豆腐才有味，没有浸泡盐水是不入味的，我们家就喜欢这样吃
丝滑香浓紫薯汁
用料：
一盒牛奶
适量水
半只，紫薯
一点点，50克左右米饭
白糖
做法：
准备好材料，还有白糖
我用了半个紫薯，切丁
放进破壁机里，同时加入牛奶，一点点米饭，白砂糖，再加水到水位线，喜欢奶味的也可以都放牛奶哦
紫薯的汁
刚好三大杯，米饭越多越浓稠，不建议多放米饭，太稠了机子不好工作还会糊底哟
这是玉米汁，香甜好喝，因为家里有娃，豆浆不能多喝，所以就换成各种浓汁
小虾米炖腩肉
家里只剩下虾米，腩肉还有豆角了…不知道怎么弄，想上“下厨房”搜搜的…结果发现没有…突发奇想想要弄个虾米炖腩肉……没想到超级好吃！腩肉一点都不腻，我们两个女孩子把它全部干掉了……
用料：
3把(比腩肉多一点的量)虾米
半碟腩肉
15克(大概)盐
适量姜 蒜
适量葱
适量香油，酱油，蚝油 
煲好开水
做法：
1.备好材料。
把腩肉切好，备好姜蒜(拍好)和葱，用开水把虾米浸泡一下，再用凉水洗好备用
2.开始煮
用铁锅大火煮一点水，水开了放进姜蒜后放进腩肉搅拌看到腩肉变色后把水倒掉(相当于焯一下，去掉血水，又能去腥)后加开水(比一节手指多一点的高度，差不多跟腩肉齐平)
3.加虾米
加入开水后，加入半勺子盐，搅拌一下后倒进虾米，翻煮一分钟再加入酱油(喜欢颜色深一点的可以多一点)，蚝油 (可以多一点更好吃)  
4.开始炖
盖上锅盖(火大的话也可以不盖)，小火炖三到五分钟(也不要太小，要保持锅中一直沸腾状态)
(其实我的不到五分钟，就一个大概时间)
期间要不断地搅拌，防止粘锅 
5.最后加入葱花
感觉差不多的时候可以尝一下够不够味道后加入葱花，搅拌一会就可以出锅了…
6.品尝
有汁适合拌饭，没想到这么好吃！(长痘痘了，只加了一点酱油) 腩肉吃着一点都不腻！希望你们喜欢！
海鲜锅无水焗鸡腿肉
用料：
1只鸡腿
3片姜
3瓣大蒜
1根小葱
半个洋葱
1/3根胡萝卜
5朵木耳
1勺生抽
半勺料酒
适量黑胡椒
1勺蚝油
小半勺老抽
1勺淀粉
1勺植物油
做法：
鸡腿去骨，我还加了一只鸡翅😄，切成块，加入生抽，老抽一点点只做调色用，蚝油，淀粉，植物油。抓拌均匀，腌制15分钟
配菜切好，洋葱切块，胡萝卜切片，姜蒜切片，小葱葱白切段，葱叶留着备用
取海鲜锅或者砂锅也可以，中火热锅放油，爆香葱姜蒜
加入洋葱胡萝卜翻炒一下
铺上鸡肉块和木耳，盖上锅盖小火 8分钟，关火焖5分钟
最后撒葱花和香油
糖粉
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖。

糖粉可制作甜点时使用，也可直接以筛在甜点上做装饰。

⭕️由于糖粉颗粒非常细小，直接接触空气后很容易结块，因此通常采用二种方式解决：一是把糖粉用小规格铝膜袋密封包装，然后再置于大的包装内保存，每次使用一小袋即可；二是传统的在糖粉里添加一定比例的玉米淀粉（约3~10% 左右）使糖粉不易凝结。

玉米淀粉糖粉，在装饰使用时会稍微破坏糖粉的风味，但在制作面糊使用时却可以起到稳定蛋白不易消泡的作用。
用料：
100克白砂糖
10克（可不添加）玉米淀粉
做法：
白砂糖 或者 白砂糖和玉米淀粉混合，放入研磨杯，开一档研磨1分钟，停止后摇晃研磨杯里的糖粉，停留30秒冷却下刀片温度继续研磨，反复研磨大概3至5回（视研磨机功率而定），研磨糖粉细腻无砂糖颗粒即可，密封保存。
牛油果海苔炒饭
用料：
1/4个牛油果
1碗米饭
2个圣女果
1个鸡蛋
1片海苔
芝麻
油
盐
鱼生酱油
沙拉酱
做法：
圣女果切粒
牛油果切粒
热油下米饭
打蛋，将蛋液铺到米饭上
加入鱼生酱油，搅拌上色
上色均匀，用铲子把米饭摁开～
下圣女果和牛油果
翻炒后，加入沙拉酱
拌匀后加入海苔碎片，等海苔在蒸汽下微微缩起来
加盐，芝麻等，可以准备装盘了
焯水的西蓝花点缀一下～
超火的韩式部队火锅【味好美火锅底料】
买了一袋辛拉面，用味好美火锅底料做了部队火锅，有菜有饭一锅出，好吃很方便，味道很赞。
用料：
一代面
半个洋葱
一段西葫芦
一代韩国辣酱
四块豆腐
一根大葱
一颗娃娃菜
三朵香菇
一把小白菜
六块块鱼豆腐
两根蟹足棒
50克食用油
做法：
准备好所有食材
辣酱倒入碗里备用
锅底放入食用油，放入洋葱翻炒
放入辣酱跟娃娃菜
放入小白菜，蟹足棒，西葫芦，香菇，豆腐跟鱼豆腐
放入面饼
加入适量水
大火烧开，再烧三分钟就，部队火锅做好了
空气炸锅烤叉烧肉（美味战胜刷锅难）
用料：
280克（500克）猪梅花肉
35克（60克）李锦记叉烧酱
6克（10克）蚝油
若干葱姜
适量蜂蜜
3克（5克）黄酒
做法：
梅花肉肥瘦相间，是做叉烧肉的最优之选。
梅花肉切2cm左右大片（像厚切牛排一样），用调料们腌制起来。
可用牙签扎肉肉，更易入味儿。
我上午腌制，下午烤的，大约腌制6个多小时，已经入味儿了。
空气炸锅200℃预热至红色灯灭，放入腌制好的肉肉（啥也没有铺垫…）。
180℃烤10分钟。
这是10分钟之后，翻面，涂抹剩下的腌制调理（没多少）。
180℃再烤10分钟。
翻面，如有剩余腌料就再涂一次。
180℃烤约6分钟。
调到160℃，两面又各烤3分钟，期间剩余腌料也涂抹完毕。
最后阶段，可在锅边观察，肉块厚度和大小，时间要自己调整。
出炉的时候！
切片，开吃！
这张开了闪光，哈哈😄
我的刷锅小妙招：如前面步骤图所示，没有铺垫的锅里油渍麻花……我趁热把大面积污渍刷下去，然后浸泡着，饭后刷碗时，用热水+面碱，就刷洗的很干净啦(｡>ㅿ<｡)
🐔蒜香煎鸡排
因为去年太胖了需要减脂，所以减脂期间研发了很多健康营养又好吃的减脂餐，现在吃的更健康，谁说减脂餐不能做的色香味俱全呢？我就可以😁
用料：
1块鸡胸肉
1瓣大蒜
半汤匙酱油
1/3茶匙盐
2茶匙研磨胡椒粉
2棵香菜
50-100克其它配菜（蔬菜菌类瓜类）
1只蛋清（可加可不加）
做法：
1.鸡胸洗干净沥干水分
2.鸡胸肉切片，一整个切两三片，按照自己需要吃的分量哈（大概150-200克）
3. ➕酱油胡椒粒盐蒜粒香菜段腌30分钟以上，可以的话腌上几小时更入味，煎之前倒入蛋清拌均匀，腌几分钟
4.不粘锅热锅倒油，鸡胸上占着香菜可以弄掉一些，平铺在锅里，盖上锅盖中大火煎2min，翻面在盖上锅盖煎2min，OK上碟
4.如果像我一样懒得话在翻面煎的时候可以把自己喜欢吃的配菜也一同放进去焖熟
5.切记煎的时间不宜过长，不然鸡胸就不嫩了
6.漂亮吧，开吃了😋
椰丝红豆钵仔糕
非常容易做到的一个点心，小朋友一定喜欢
用料：
100克钵仔糕粉
30克白糖
200克清水
适量煮烂红豆粒
少量椰丝
钵仔
做法：
先将100g钵子糕粉与80g清水混合，
把30g糖与120g清水煮沸腾
然后把2倒入1里，再混合
在钵仔里放入自己喜欢的馅料，再把浆液倒入每个钵仔里
锅里烧开水，然后把钵仔糕放进去蒸15分钟，取出冷却后即可
吃的时候，先用竹签饶糕体刮一圈，然后横向叉进去就可以把糕叉起来了。
山药薏米小米粥 (Yam, Pearl Barley and Millet Congee)
用料：
50克山药
30克薏米
100克小米
两个大枣
做法：
薏米泡约四个小时，洗净；小米淘净；山药洗净削皮切成小丁，泡入盐水中待用；大枣洗净后去核切成细条；
将薏米放入装了1.5升水的锅中，用大火烧开后转小火，煮至薏米开花后放入小米，大火煮开后转小火煮5分钟左右，然后放入山药和红枣，大火烧开后再小火煮十分钟左右即可。
芝士奶油焗红薯🍠
香香糯糯的红薯芝士焗😋😋
用料：
2个红薯
适量马苏里拉芝士
适量黄油
适量白糖
适量鲜奶
做法：
黄心红薯洗干净，对半切开隔水蒸（蒸箱蒸也可以，要控干水分）
15—20分钟筷子能戳动就好了
准备黄油融化备用
把蒸熟的红薯用勺子舀出来，（不要舀的太干净，会塌陷）
和融化的黄油混合拌均匀
加鲜奶、糖搅拌均匀（喜欢甜一点就多加点，依个人喜好添加）
把拌好的红薯泥装回原来的小壳里
撒上马苏里拉芝士碎，刷层蛋黄液
垫上锡纸放入空气炸锅烤，180度8分钟
奶香芝士味浓郁、香醇
蛋黄液刷出来黄黄的
越南春卷『缤纷蔬菜卷』减脂可吃
越南春卷皮，
韧性十足，
又极为方便！

在馋炭水的时候吃一吃，
真的毫无负担又无比满足！
用料：
原料
适量越南春卷皮
半根黄瓜
半根胡萝卜
1个生菜心
四分之一个紫甘蓝
5根秋葵
9-12个虾仁
1个芒果
配料
适量甜辣酱
做法：
备料备料～
芒果半个切片～加芒果也是一时兴起，不过配着春卷也是清爽好吃！
取一张春卷皮～
沾水，确保每一寸都打湿就行～它会越来越软～
平铺，把要卷的菜放在一边儿……
在菜上可以刷点甜辣酱，卷好蘸酱吃也行，不过我觉得底味淡～
卷起来～
春卷皮两侧向中间叠～把秋葵（或其他食材）码在一边～
把菜卷扣过去，折叠完成～
能清楚哒看到秋葵哦～
再来一遍，这次放虾仁～
再再来一遍，放芒果～
都卷好啦～清楚的看到里面的主食材呦～
蘸酱～甜辣酱，买春卷皮的时候带哒～
直接吃可以，也可以卷完菜，油炸哦～不过我觉得炸了就不春天了，嘻嘻😁
可以关注公众号，持续有菜谱更新，还有饭友的晚餐晒图😊
简单到只要搅拌均匀就可以蒸的粤式早茶必吃的马拉糕
用料：
225克马拉糕预拌粉
2个鸡蛋
80克红糖
200克温水
3.5克速发酵母
做法：
准备好所有材料，这种图里我已经把红糖和温水搅拌到融化，可以在微波炉里加热30秒，帮助红糖完全融化
在红糖水里加入两个鸡蛋搅拌均匀
加入酵母搅拌均匀
加入预拌粉搅拌均匀
搅拌好的面粉一定要过筛，不然糕体组织不细腻
静置发酵1小时，我的室温是22度
在发酵最后5分钟，开始在蒸锅里烧水；等水开，将面糊倒入用油纸包好的蒸笼里，中火蒸25-30分钟，然后关火闷5分钟。
等糕体变凉后在切块。
[能量食堂]invigr悦型原创食谱-菠萝鸡肉串
夏天想吃烤串，又担心高盐、高脂、不卫生怎么办？自己在家试试这个菠萝鸡肉串吧！鸡肉是优质蛋白质来源，搭配提供丰富维生素A的甜椒，以及用于提味的洋葱。菠萝的蛋白酶在高温变性前可以让鸡肉口感更嫩滑。炎炎夏日烤点小串，吃得健康又满足了胃口，何乐而不为！（一份菠萝鸡肉串的总热量为361kcal，碳水29g，蛋白质50g，脂肪5g）
用料：
250g去皮去骨鸡腿肉
180g菠萝
80g甜红椒
80g甜青椒
50g洋葱
8g生抽（酱汁）
3g老抽（酱汁）
4g蜂蜜
1g盐
4g料酒
1g橄榄油
1g黑胡椒
做法：
去皮去骨鸡腿肉切成小块备用
生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒调制成酱汁，倒2/3跟鸡肉一起腌制两小时左右，留出小部分当刷酱用
菠萝切小块备用
甜椒、洋葱切成小方块备用
用竹签将腌制好的鸡肉和蔬菜串起来
烤箱预热200度，鸡肉串入炉烘烤约10分钟，取出涂一层橄榄油，刷酱，撒适量黑胡椒，翻面继续烘烤约8分钟上色即可
蒜苔炒肉丝
蒜薹不仅美味还营养丰富，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效。缺点就是味道较重，吃完以后最好嚼嚼口香糖！
用料：
100g瘦肉
300g蒜薹
1汤匙色拉油
适量盐
适量蚝油
适量淀粉
适量姜
适量干辣椒
做法：
瘦肉切丝加淀粉拌匀。
蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
姜切片，干辣椒切小段。
热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。
锅中留油，放姜片爆香。
加入干辣椒一起炒。
辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。
最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。
清蒸金针菇
用料：
200克左右金针菇
8瓣左右蒜头
2根葱
1个二荆条红辣椒
3汤勺蒸鱼豉油
做法：
金针菇洗好，平铺在长方形的盘子里
红辣椒和蒜切成沫备用
锅里放油，爆香蒜沫和辣椒
加入蒸鱼豉油和小半碗开水
如此
均匀铺在金针菇上，上锅蒸6分钟左右
撒上葱花
土豆红薯焖三黄鸡
红薯用红心的，十分香甜。
土豆和红薯都焖得十分软烂，入味！
用料：
1只三黄鸡
1个土豆
1个红薯
2个红彩椒
4个青椒
4个干辣椒
1根大葱
半个洋葱
5片姜
5瓣蒜
1勺豆瓣酱
以下为特调焖汁
2勺生抽
半勺老抽
2勺耗油
5克糖
做法：
准备食材，除洋葱切丝，其余都切块状即可。
冷水下鸡肉，1勺料酒，2片姜。
大火烧开。
去血沫后，捞出鸡肉备用。
锅中加油，倒入洋葱，姜蒜，豆瓣酱，中火翻炒至香味出来。
倒入鸡肉，中火翻炒半分钟。
倒入特调焖汁。
加4根干辣椒翻炒均匀，
不喜欢吃辣的，也可以不加。
1、加入土豆和红薯，翻炒均匀。
2、加一勺料酒，适量清水(没过鸡肉，大火烧开。

倒入高压锅，焖10-15分钟。
也可直接加盖在锅中，焖25-30分钟。
1、焖好后，倒入红椒，青椒，大葱，翻炒。收汁。
2、加入适量水淀粉勾芡。使汤汁浓稠。

即可出锅摆盘！开动！
懒得洗碗，直接在高压锅中吃啦！
快手香煎鳕鱼
儿子超爱鳕鱼，但以前我一直煎不好，总觉得煎熟都很难，所以虽然家里有好些冰冻鳕鱼，儿子却只有老爸在家的日子才能吃上。后来无意间在下厨房里看到一个方子，决定试试，结果既简单又好吃，挑剔的儿子赞不绝口，20个月大什么辅食都不爱的女儿也独爱我煎的鳕鱼。这里的食谱是儿子提出一些修改意见，我整合之前看到的方子做出来的，欢迎大家一试。
用料：
1块鳕鱼
适量椒盐粉
适量黑胡椒粉
适量面粉
一小匙黄油
做法：
将鳕鱼鳞片刮干净，用厨房纸巾吸干鳕鱼上的水（据说鳞片油炸过很好吃，爱吃的亲可以忽略这一步）
撒上椒盐粉，用洗干净的手在鳕鱼上抹匀（无需用盐，切记，否则就会偏咸）
再撒上黑胡椒粉，同上步抹匀。
再撒上一些面粉（普通面粉），同样抹匀
将鳕鱼翻面，同上2，3，4步操作一遍（无需腌制，全部抹好即可下锅）
平底锅放油烧热，下鳕鱼中小火煎，3-4分钟翻面，再煎2-3分钟，新手可以用筷子轻轻戳一下，松软可戳到底就煎熟了。
差不多煎熟的时候就可以下黄油了，再煎一小会让鳕鱼两面均匀吸收既可起锅装盘了。装饰大家自由发挥。
自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）
买烤箱的时候正好是快生娃的时候，都说坐月子吃酒酿好，所以就摸索着自己做了，小时候爸妈做酒酿发酵不稳定，每次都像开奖似的等待结果，经常酸了或者过头，现在想来，应该是温度太高了。
时隔两年多，又想吃酒酿了，做了一次成功，写个菜谱留存。
用料：
1000克圆糯米
一大盆冷水（泡糯米用）
适量（估计有1000毫升）凉白开
32.5*29*5cm干净的深烤盘
保鲜膜
4克安琪甜酒曲
做法：
圆糯米洗净后净泡4个小时以上，到糯米可以捏碎的状态。
沥干水分，烤盘用热水烫过消毒，放到烤盘里，铺平，蒸烤箱115℃蒸40分钟。
蒸好后放在厨房晾凉，至少到室温，宁冷勿热。然后将酒曲(留一点撒在洞口)化在凉白开里，倒在蒸好的糯米里拌匀。带一次性手套将糯米整平并挖出小孔。
水量以小孔内微微出水为宜。水宁多勿少。
盖上保鲜膜密封
放入蒸烤箱，35℃发酵24小时后看状态，不够再延长，不超过36小时就好了。
都说发酵温度32℃最好，我家烤箱可能温度偏低，我试验后用35℃刚好。
注意清理烤箱里发酵产生的水汽。
闻到酒香就好了，很甜，超级爱吃。
放在干净的容器内保存，挖了大半封装后才想到拍照。
蟹黄炒饭【孔老师教做菜】
今年我吃大闸蟹的次数不是很多，也只是在中秋节做了一次清蒸大闸蟹给家人品尝，也特别感觉到很多人对大闸蟹不像往年那么热衷了，但我这里关于大闸蟹好的食谱还是要分享给大家的！



在公众号中我分享过“清蒸大闸蟹”的做法，今天就再分享一道“蟹黄炒饭”。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂、胶原蛋白等多种人体必须的营养成份，具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。很多美食都有蟹黄的搭配，尤其是江苏有名的传统小吃——蟹黄汤包，你一定听说过吧。



因为阳历九月的母蟹内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄，所以想做出这一份味美的蟹黄炒饭也是困难。不过天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态，而差不多十二月一结束，吃大闸蟹的日子也就结束了。趁着现在还能买到大闸蟹，价格不是很贵的最后品蟹季，买上几只母蟹，让家里普通的炒饭也豪华奢侈一次吧！
用料：
母蟹4只
米饭200克
熟鸭蛋黄1个
鸡蛋2个
胡萝卜、青豆适量
盐适量
做法：
大闸蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹黄。
蟹黄切碎。
熟鸭蛋黄压碎。
煮好的米饭放凉后加入两个全蛋黄。
蛋黄和米饭混合均匀。
胡萝卜丁和青豆加盐煮熟待用。
锅中适量油烧热，倒入蟹黄煸炒几下。
再加入鸭蛋黄翻炒。
倒入米饭加入适量盐翻炒均匀。
再放入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。
盛出装盘，蟹黄炒饭完成啦！
感谢你的阅读与跟学！
你可以关注我的微信公众号“孔老师教做菜”，公众号中的食谱更丰富，和我沟通也更方便哦！
我在公众号中等你^_^
蒜苗香干炒肉丝
用料：
250克肉丝
6根蒜苗
3块豆干
6片姜
3瓣蒜
2个干辣椒
1勺生抽
1勺淀粉
适量白胡椒
2勺料酒
做法：
按图准备食材，蒜苗头和叶分开摆放。肉丝里依次加白胡椒、淀粉、生抽、料酒，腌制5-10分钟。
起油锅，油热后倒入蒜苗头和香干翻炒出香味，装盘乘出。
如果嫌麻烦，可以把香干和蒜苗头拨到锅边，中间放油爆香干辣椒和姜蒜，再倒入肉丝。
加入蒜苗叶翻炒均匀，装盘。
曲奇咸奶油盒子
一直对咸奶油情有独钟，无聊在家用了些手边的现成材料随便做了下，好吃的都哭了～
用料：
4个鸡蛋
40克水
40克玉米油
40克细砂糖（蛋糕）
40克低筋粉
400克淡奶油
35克细砂糖（淡奶油）
2克盐
90克曲奇饼干碎
做法：
配方是做两个盒子的量。我的烤盘大小28×28的。
蛋白加糖打发至湿性，提起有弯钩，放冰箱冷藏备用。
蛋黄加糖打发至颜色变淡变白，依次加油加水，每次都搅匀了再加新的东西，最后筛入低粉拌匀。
加三分之一蛋白入蛋黄拌匀，再全部倒入蛋白中拌匀。
烤盘中垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，抹匀，烤箱预热180度，烤20分钟。具体根据自家烤箱，表面变色，按下无沙沙响即可。脱盘冷却待用。
淡奶油加糖加盐打发至七成，加30克饼干碎，继续打发成型即可。
蛋糕切6小块，一层蛋糕，一层奶油，10克饼干碎，铺三层。共两盒。
药材炖鸡汤
这道是我家最常出现的一道汤，只需煮一样，就可以下饭了😁
用料：
适量枸杞
适量红枣
适量党参
适量北芪
适量泡参
少许(多了会苦)川芎
适量走地鸡/乌鸡/猪肉骨
一茶匙盐
少于头抽
做法：
1-先把肉都洗干净，放入已煮滚的烧水烫一下(去血水)，好了放着备用

2-另外准备半锅水，煮滚了把药材都放进去(除了枸杞)


3-放了药材后，再把已烫过水的肉也放进去，中火煮10分钟，然后再小火焖20-30分钟
4-最后要关火前5分钟，才放枸杞，然后再加盐和头抽，煮一个5分钟，就搞定了😉
干式熟成牛排 Dry-aged Steak
熟成牛排，除非尝上一次，否则你永远不能理解这个东西为什么让无数老饕趋之若鹜。就像牛腱子要酱着吃，牛上脑要寿喜锅一样，牛排（适合西式快速烹饪的牛胸腰脊部位）似乎就应该熟成后再吃。至于为什么大部分牛排馆并不提供熟成牛排，他们往往告诉你是因为有些人不能接受熟成牛肉的味道（依我看，那些真的不接受熟成味道的人，也不怎么爱吃普通牛排）；其实最大的可能是为了节约成本和时间，因为熟成的这个过程会成倍的增加牛排的成本，同时每个老饕对牛排熟成的时间都有自己的偏好，如何保证熟成到特定时间的牛排都能尽快卖出去，这就会造成可能的浪费，增加成本的不可控性。最后，这个东西就变成了消费者无法接受的价格。所以，提供熟成牛排的牛排馆往往只提供一种或两种特定时间（往往是短时间）的熟成牛排，且价格不菲。那种既提供长时间熟成，又有多种时间选择，又价格亲民的牛排馆，是绝对不可能存在的。

注意，熟成不是“排酸”，虽然两者在机制和方法上类似，但所谓排酸应是在屠宰场和运输过程中完成的，是宰杀后的牛肉经历的蛋白凝固僵硬-乳酸分解-酶解长链蛋白-肌肉松弛柔软的过程。排酸，是一个让牛肉变得更加利于消化吸收，口味更香甜，也更加健康的过程，往往需要宰杀后的2～3天。近年来流行的潮汕牛肉火锅，用不超过半日的、甚至“会抖动”的鲜牛肉制作，把牛肉吃成海鲜，口味上我并不排斥，但至少并不是那么健康。

而熟成，特别是干式熟成，是在排酸后，继续提升牛肉风味的过程。其机制和排酸类似，也是靠牛肉内自身的酶类完成对肉质的变化。熟成给牛排带来了至少三种变化。一、随着熟成时间的不同，一块牛肉可能丧失其30~40%的水分，这就是理论上的“牛肉味”的浓缩。二、牛肉中酶类有充足的时间来缓慢消化肌肉纤维之间的连接，这就是为什么熟成牛排要比新鲜牛排更“嫩”的理论依据。三、酶和细菌的共同作用，使得富含脂肪的牛肉发生氧化，产生鲜牛肉里所没有的特定种类的蛋白质化合物，从而产生那些食客所谓的“牛肉味、坚果味、芝士味”。如果你相信火腿和新鲜猪腿肉的味道不一样，那么就请相信熟成牛排和新鲜牛排的味道差距。

就像并非人人都爱喝葡萄酒，同时每个人喜欢的葡萄酒类型也大相径庭一样，对于熟成牛排的欣赏，也是因人而异的。然而牛排并不像葡萄酒可以装瓶长期保存来等待喜爱它的食客那样，一块熟成好的特定时间的牛排，如果没有在较短的保质期内找到喜爱他的食客，可能就彻底浪费掉了（一块牛脊熟成到特定时间，就要切割成牛排，然后就像新鲜牛肉一样不适合长期保存了，也不能继续熟成了）。这就是为什么很少有牛排馆提供各种时间熟成的牛排来迎合各种食客的道理。所以，往往你喜欢哪个时间点的牛排，可能你就是成了那么几家牛排馆的常客。在纽约，我试过28天、40天、90天的馆子，还有一家180天的，因为实在价格已经完全超过理智，只能放弃。最终，我觉得七八十天的熟成可能是我喜欢的口味，因为记得纽约那块90天的牛排在贴骨的部分的肉已经对我太过浓烈。于是，在家里，经过为数不多的几次失败和浪费之后，我基本完美复刻了牛排馆的工艺，做出了这块70天熟成的牛胸脊。

今天暂且不说怎么熟成，这里面蕴含着劳动人民的伟大智慧和钞票。咱们就从一块熟成好的六骨牛胸脊说起，看看这块木乃伊一样的牛脊在其干瘪的外壳下是一种什么样的美好肉质，最后这个食材是怎么吃到嘴里的。
用料：
一条（1/2只牛）熟成70天的牛脊
不要有什么塑料柄哦，全铸铁最好一只可以进烤箱的煎锅
必需品，没有就跳过此文吧一只烤箱温度计
同样是必需品一把锋利强劲的厨刀
适量黑胡椒
适量盐（海盐）
做法：
这是一条熟成70天的牛脊，干瘪，丑陋，敲上去像是在敲一块木头。
削去表面的干燥的表层肉和脂肪，这个70天，干瘪不能食用的表层大概是1～2cm厚。按照成本计算，这每一刀下去相当于扔掉1～2块人民币吧。
肋骨侧脂肪更多，要更加大刀阔斧的切掉，也建议要剔出来一小段干净的骨头才算漂亮。
对的，右边是削去不要的，再算上之前我说的损失30%重量的水分，你相信了我为什么说熟成牛排是不记成本了吧。
最后，我们获了六块 70-day-aged bone-in ribeye steaks，每块5～7cm厚度，650～970g不等。
自家做一条牛脊，肯定涉及保存的问题。建议真空封装。冷藏保存，不超过3周吧。或者就只能冷冻，但是肉质每次的冷冻和解冻会破坏细胞膜，导致水分流失，建议还是尽快食用。
下面说一下烹饪，我之前写过一篇厚切牛排的reverse seared，那个属于新鲜牛排。对于已经足够嫩的熟成牛排，无需那个方法。相反，我相信先烤后煎会丧失更多的水分（对于脱水的熟成牛排，水分显得格外宝贵）。所以我们使用传统的厚切牛排的先煎后烤的方式。
具体方法是，生牛排两面撒上海盐和黑胡椒（撒的豪放点，毕竟5cm厚呢）。热锅，少油，再放入一块之前削下来的熟成牛油（建议保留之前削下来的大块熟成牛油，以后用它来煎新鲜牛排，也是一种勤俭持家的态度），等出油，锅起烟，放入牛排，两面煎出焦黄。
（对了，忘了说了，之前要把烤箱预热到200度）把牛排连煎锅扔进200度的烤箱里，牛排插上温度计探针，保证探针的位置插到牛肉的中心位置，千万不要碰到骨头，否则温度不准。
我的温度计是连线到烤箱外监控，推荐这种温度计。报警设在48度。5～6cm厚的牛排，大概进入烤箱后10分钟左右其内心温度达到47～48度，拿出来rest，等待其继续升温到55度，也就是正好是medium rare。经常有人问我牛排烹饪多少时间。这个没有答案，必须有温度计！必须有温度计！必须有温度计！不要相信我说的10分钟，每个烤箱都不一样！
拿出来静置，温度计显示继续升温，放在盘子里，静置了10分钟，到56度。
切开的瞬间，一种独特的香气扑鼻而来。放进嘴里，出奇的嫩，脆，牛肉味十足，混着蓝纹芝士的香气。
令人上瘾的味道。
山西大烩菜
从决定开博客的那天，我就坚持做一个家乡风味的美食博客，尽管是山西风味，但看过的人都可以从中体味家的味道才是最好的，从而引起对故乡美食的情怀！昨晚，看中央国际频道介绍山西的风味年夜饭，看家乡人午夜时分点旺火接财神，围着旺火翩翩起舞，和老公感叹：“近6年没在老家过春节了，这才是年的味道！多热闹多喜庆！”
上篇做了山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药，有朋友问怎么吃，呵呵，不要着急，今天为大家揭晓谜底，那就是做“山西大烩菜”。
“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
用料：
肉丸子
大白菜
平菇
土豆
山药
五花肉
油滗豆腐
高汤
食盐
胡椒粉
粉条
老陈醋
老抽
香菜
做法：
准备一棵大白菜
取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
切好的白菜段放在砂锅底部
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
平菇分成大片用清水洗净
洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
平菇条均匀的铺在白菜上
准备适量海带
海带用清水浸泡变软，冲洗干净
用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
海带丝分散铺在平菇上
准备炸好的土豆块适量
准备炸好的山药块适量
土豆块和山药块平铺在海带丝上
准备一块做好的烧肉
用刀切成薄薄的烧肉片
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
准备两块油滗豆腐
用刀把豆腐切成粗细均等的条
豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
准备适量的肉丸子
肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
装好的烩菜锅放在火上
盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
盖好锅盖，继续煮制
煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
倒入1/2勺老抽，给菜上色
打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
舀好的汤汁倒在小碗里
香菜用刀切成段
香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香
五花肉切片，放入锅中
用铲子翻炒至肉片变色
沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味
用铲子把肉片翻炒几下
淋入约1汤匙老抽
倒入1小碗清水
使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮
酸奶抹茶慕斯
#酸奶抹茶慕斯， 似初恋的青涩回忆#跳跃的年纪，多变的性格，触碰到你心底的柔软.回味那时带着一丝酸涩的甜蜜.....  原本方子来自http://www.xiachufang.com/recipe/100002401/叶子de烘焙
自己加了酸奶，减少了糖量及淡奶油量。六寸圆模型的量
用料：
蛋糕体
2个鸡蛋
30g低筋面粉
30g细砂糖
20g色拉油
20g牛奶
6g抹茶粉
慕斯液
70g淡奶油
10g细砂糖
200g酸奶
10g吉利丁粉
5g抹茶粉
做法：
蛋黄蛋白分离，蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
加入油和牛奶继续搅拌
低粉和抹茶粉过筛后放入蛋黄液拌匀
蛋白加糖打发至干性发泡
先放入一半打发蛋白到蛋黄糊中拌匀后再次放剩下的蛋白拌匀。（拌的过程中请小心的从下到上的翻拌均匀不要用力过度）
烤箱预热10分钟，140度，10分钟
面糊倒入模具中，进烤箱中层，上下火140度，30分钟（我家烤箱温度较高，可根据自家烤箱的温度决定）
烤好后冷却定型后再脱模，将蛋糕分切成三份待用。
慕斯液：淡奶油中加糖打发至体积增大，有纹路。
吉利丁粉放入酸奶中拌匀，（放置几分钟后会凝固在一起，这时隔水加热即可）在混入打发好的淡奶油中，就是原味慕斯液。（我只放了一小半的酸奶去溶解吉利丁粉）
(因时间问题，我后面忘记拍照)放一块蛋糕在模具底部放入一层原味慕斯液，放置在冰箱冷冻室10分钟，表面凝固即可。
在表面凝固好的蛋糕上再放上一块蛋糕，这时须将剩下的慕斯液放入2
g抹茶粉搅拌均匀后再次倒入模具中，冷冻10分钟
最后再次放上一层蛋糕，将剩下的3g抹茶粉放入慕斯液中搅拌均匀后平整的倒在表面上即可。（如果要及时吃的就放入冷冻室中4小时即可，没有那么急迫的就放入冷藏室一夜就可以了）记得最后撒上抹茶粉装饰哦！
简单版土豆炖排骨
用料：
若干排骨
若干土豆
若干葱姜蒜
若干冰糖
做法：
冷水入排骨，水烧开后取出排骨
油锅放冰糖，冰糖融化后放入排骨翻炒一会
加入酱油，一点点老抽，白醋一小勺，料酒，翻炒两下加入葱姜蒜瓣，加开水
水再次烧开后放入切成块的土豆。炖半个小时以上。出锅前加入盐调味。
梅干菜猪肉大饼（锅盔）
疫情期间想吃什么自己做
用料：
适量梅干菜
适量五花肉
少许油
1勺生抽
1勺糖
少许盐
250g面粉
适量葱花
少许黑芝麻
做法：
和好面后，切成小剂子
梅干菜热水泡软，挤干水分后剁碎，五花肉、葱花切末备用
把馅儿混合一起，加入生抽、糖、食用油、少许盐搅拌均匀
把面团切成小剂子，然后擀薄，包包子一样放入馅儿包起来，然后在擀薄，撒上芝麻
少许油，电饼铛里煎一下，大概3-5分钟左右表面焦黄即可
颜色很好
最后成品，味道非常好
天然酵母乡村面包（第四次练习）
用料：
225克水
6克盐
234克65
66克高筋面粉
60克酵种
做法：
0
1
2
3割反了……😂
4
酸辣萝卜条
用料：
1根萝卜
1瓶白醋
适量盐
适量白糖
适量小米椒
适量剁椒
做法：
萝卜条做法:1.萝卜条切条撒点盐 拌匀 腌制2个小时再把水倒掉:
2.放醋、糖、小米椒一包 一点剁辣椒，拌匀腌制24个小时。
注：汤汁过滤后下次可以接着泡其它食材泡。中途注意要试味，少了什么再加什么，3天后口感最佳。
魔芋海带烧牛肉
用料：
牛腩
魔芋
海带
一碗料酒
一勺白糖
胡椒粉
7g盐
一块桂皮
两个八角
两瓣大料
一块白芷
醋
做法：
魔芋切成方块，烫煮3-5分钟，加盐增加弹性
牛肉清水浸泡后切成薄块
翻炒：糖入锅，小火炒到融化，再转中火，泛起末下入牛肉，用糖色煸炒牛肉
炖煮：下入一块桂皮，两瓣八角大料，一块白芷炒制，
再依次下入海带，魔芋中小火翻炒，最后倒入一碗料酒，打掉浮沫。
加入7克盐，一勺白糖，（白）胡椒粉，醋，盖盖炖煮一个半小时
鸡蛋火腿三文治
用料：
4片面包
1个鸡蛋
2片火腿
1片芝士
少许番茄酱 
做法：
准备好材料
煎一下火腿片
煎一下鸡蛋（打散）
一片面包
放上鸡蛋
倒上番茄酱
再放一片面包
放上火腿
再放一片面包
放上火腿
放上芝士片
最后再盖上一片面包
放上火腿和芝士片的照片
切半，开吃😋
低糖少油健康红糖杏仁黄油曲奇/蔓越莓曲奇（超详细万能配方）
这个配方是我做的最多的，给大家分享的时候反馈也不错。        
       制作方便快捷，适合当下午茶或是饿的时候吃一两块垫垫肚子。
        我不嗜甜也不喜太油，方子里的糖和黄油的量是我经过多次试验确定下来的。     
        既不会过多油糖吃的时候有负担，也不会太少导致口感不佳。
        每个人的口味都不一样，大家可以在此基础上调整配方，找到自己最喜欢的口感😍。
用料：
230克低筋面粉
100克黄油
80克杏仁碎（任意坚果都可）
55克红糖粉
30克全蛋液
做法：
黄油软化到能轻松戳进手指的程度，不要太硬或太软。鸡蛋提前一两个小时从冰箱拿出回温。
加入红糖粉，可以自己用块状红糖打粉或超市购买。我买的太古红糖里有未完全粉碎的红糖硬块，要挑出来，不然一烤变成大块焦糖。
把黄油和红糖拌匀，我买的红糖里还有一些小小的红糖块，没有太大关系，烤出来会变成小小的焦糖点缀。
分三到四次加入蛋液，每次加入之后拌匀再加下一次。鸡蛋温度太低或一次加入太多容易水油分离
拌匀后的样子
加入230克低粉，可以把其中20克等量替换成奶粉或可可粉之类的。
拌匀至看不到白色面粉就可以了。
加入80克坚果（可以是杏仁、腰果、核桃、花生等等，生熟皆可），料理机或打粉机打碎
打成这种颗粒状，不要太大，切块时不好切。也不用太小，太小没有坚果的脆脆的口感
把坚果碎加入面团拌均匀，不要有的地方多有的地方少
面团放到油纸上，放入长方形整形工具，整好后放冰箱冷冻一小时，这样拿出来不会太软或太硬，很方便切。没有整形工具可以直接滚成圆柱形。
冰箱拿出切成厚薄均匀的块状。
我切成
5厘米厚可以切40块左右。厚度在
3到
5之间都可以，只要保证基本一样厚。
150度烤20-30分钟，每个人的烤箱温度不一样，烤的时候在旁边留意一下。
这款曲奇烤熟以后颜色变化不会太大，掰开看一下中间没有湿面团就是熟了，千万别烤焦了。
熟了以后烤盘拿出来，不要在烤箱里面闷着，因为余温会使饼干更焦。烤盘拿出来前后晃一下让饼干移下位置散一下热。
炼奶西多士
用料：
50克炼乳
2个鸡蛋
4片面包
做法：
准备食材
切边皮，切自己中意嘅形状
涂炼奶，放适量
涂花生酱又得，炼奶又得，沙拉酱又得，自己中意食咩涂咩
打蛋液
涂蛋液，两面都涂，边边都最好涂下
落少少油 慢火煎下 30～40秒左右翻面煎 最好边边都煎下3、4秒
某平底锅，我用嘅系平时屋企炒菜锅
出炉
挤少少酱装饰 完成
红焖羊排
好吃到流泪的红焖羊排~ 因为高压锅使用不灵光（请见赵小姐ID），所以用炒锅焖了40分钟。做的好吃的小TIPS，先煮羊排，再炒糖色，最后用煮羊排的羊肉汤红焖，在配料中加了一块腐乳，味道相当惊艳
用料：
2条羊肋条
1个土豆
半个胡萝卜
适量蒜
适量姜
1大块桂皮
适量花椒
适量八角
1勺料酒
2勺香醋
4勺酱油
3勺白糖
1块腐乳
做法：
土豆、胡萝卜切块备用，蒜、姜切片
羊肋条切块，加水，大火煮开后转小火，煮半个小时，羊排沥干，羊汤撇去血沫，备用
炒锅中加油，油热后加入花椒和八角，炸出香味后扔掉花椒和八角
油中加入三勺糖，炒糖色，炒至冒大泡时加入羊排，翻炒至上色均匀
加入蒜，姜片，桂皮，加入土豆块，胡萝卜块翻炒，加入一勺料酒，两勺醋，四勺酱油，翻炒至均匀上色
加入一块腐乳，加入羊汤没过食材，大火煮沸后，转中小火焖四十分钟，大火收汁，出锅，真心味道好赞……
宝宝辅食：宝宝版赛螃蟹-12M+
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公众号ID：babycooking
个人微信号：woxiaoya1
每日更新宝宝营养及烘焙食谱
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朋友带宝宝过来说想吃赛螃蟹
就像模像样做了一个宝宝版滴
嘿嘿，超级佩服发明这个做法的前辈
平时想吃螃蟹家里又没有时就来一盘
绝对吃过瘾
关键是超级简单
而且
不管是用来拌饭还是搭配吐司都很棒

宝宝吃省略了所有调味品
但还是有点像螃蟹的味道滴
建议妈妈们可以再尝试成人版的
准备一些姜末和醋
可以更好营造出的蟹黄的口感

适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
用具：筷子、碗、平底锅/炒锅、锅铲

小芽营养问答
婴幼儿吃鸡蛋注意事项：
婴幼儿正处于迅速生长发育的时期，需要营养丰富的完全蛋白质，鸡蛋是天然食物中含最优良蛋白质的食品。

1-2岁的宝宝，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。
用料：
2个（蛋清蛋白分离）鸡蛋
50g鱼肉（鳕鱼）
适量植物油
2-3g（可不加）淀粉
几滴（可不加）柠檬汁
》大人吃，一定要再准备一些姜末和醋，那就更像螃蟹的味道啦。》鱼肉可以换成虾等，给宝宝吃，一定要把鱼刺挑赶紧，小芽用的是鳕鱼。
》淀粉可以不加，要加的话，一丢丢就可以啦。
做法：
将鱼肉洗净，把刺取干净，切成小丁，加入淀粉、柠檬，倒入蛋清，再加一点盐腌制10分钟左右
热锅，加少许植物油，转小火，倒入蛋清鱼肉，直接用锅铲炒熟，不要和煎蛋一样凝固才炒，下锅后直接炒即可。
》蛋清和蛋黄分开炒的状态和没有分开是完全不一样的，口感也很不一样哈。
》如果是大人食用，此时可先下一些姜末，再倒入蛋清鱼肉。
炒到蛋清鱼肉都熟了就可以出锅了，炒到中途会有点黏糊糊的，稍稍炒干一点，鱼肉也熟了就可以出锅啦。
把锅洗干净，重新热锅，倒入植物油，转小火，把蛋黄搅拌散，倒入，用锅铲划熟。
》如果是大人食用，这一步可加入姜末和醋，可以很好营造出蟹黄的味道。
把步骤3中炒熟的蛋清鱼肉倒入，混合搅拌均匀即可。小芽还滴了几滴台湾喜乐之泉的婴儿有机酱油，这个大家自己看情况哈。
因为是宝宝版的，没有加姜末和醋，但还是有点像螃蟹的味道哈，用来拌饭很合适，建议也试试成人版滴。
涼拌豬蹄
那時正好炎夏，就想做一款帶勁的涼菜。
用料：
2只猪蹄
 2根葱
3瓣蒜末
3片姜末
勺料酒
克盐
克醬油
勺醋
克糖
做法：
冷水放入姜片、一勺料酒和少許鹽，放入豬蹄。
大火沸水後，撇沫，轉為小火煮約一個半小時。
把煮好的豬蹄放入冷水反覆泡浸，去除油膩感。
把姜末、蔥末、蒜末和辣椒末入鍋炒香 (聞到香氣即可)
把佐料加入泡冷的豬蹄裡，再加入一勺醬油、一
 勺醋、半勺酒和半勺糖，拌均勻後即可吃用。(如味道不夠，可自行再調整哦) 
準備開動吧我的朋友 🥢
🔥快手凉拌秋葵
夏日炎炎，适合来一盘酸辣可口的凉拌菜阿~简单又好吃哇~
用料：
1斤秋葵
2勺香油
2勺酱油
2勺陈醋
2勺白醋
1颗蒜
2个小米辣
少许香菜
做法：
秋葵洗干净，两头去蒂。
冷水入锅煮开，把秋葵斜刀切片倒入锅里烫熟，2分钟左右最佳。烫太久秋葵容易烂~
秋葵捞起放入凉水冷却，然后继续捞起装盘。
以上调料全部倒入碗中搅拌均匀，然后把调料淋在秋葵上。
放冰箱冷藏半个钟再吃味道更佳哦~不喜欢吃香菜也可以换成葱哦。
简单容易上手的快手凉拌秋葵，一盘简直不够吃呀~
山药全麦馒头（一次发酵）
朋友送来了淮山，不是蒸着吃、煲汤煮粥吃，就是炒着吃。其实做进馒头里，也很不错。

来一款养生馒头，加山药泥，加全麦面粉，加（AJINOMOTO味之素)代糖，低糖低热量营养价值高，男女老少皆适合。

太空了，整了个牛角形状......任何的圆的、刀切的、花卷样子的，随意......

我整形的小，可以做大点，可以蘸果酱、巧克力酱，也可以横切开夹生菜芝士火腿。

AJINOMOTO味之素代糖的用量是普通白砂糖的1/4，方子里加了5克的AJINOMOTO味之素代糖，如果用普通白砂糖，用20克。口感微甜。
用料：
全麦面粉30克面粉150克
水60克奶粉20克
酵母3克 食用油5克
蒸熟去皮山药100克糖20克（或AJINOMOTO味之素代糖5克）
做法：
山药去皮，加糖、酵母、水、奶粉、食用油一起混合成均匀山药泥。
加入面粉和全麦面粉，揉成面团，放保鲜袋醒10分钟。
面团分成两份，取一份面团，擀开成薄片。切成等腰三角形（多下来边角料留着后面用）
取一个三角形这样紧紧的卷起来。
整整形放入蒸锅。
可以在蒸锅里涂点油防止黏住，也可以下面用油纸垫着。
刚才多下来的边角料，随便做了两个小刺猬。
（下面的发酵方法很多人自己会的，按照自己习惯的方式来。)
架上蒸锅，蒸锅里放水加热到50度左右（烫手），盖上盖子发酵。发到两倍大小，夏天的话30-40分钟，冬天的话可能需要1小时。（也可以放发酵箱恒温发酵，记得放碗水增加湿度）
发酵至两倍大小。水开后上锅蒸15分钟。闷两分钟开盖。
一发的，松软有弹性。
掰开，内部组织松软。
完成。微甜，可以蘸果酱，巧克力酱，也可以夹芝士火腿。
健身食谱一周不重样
用料：
主食（网球大小）1/4，肉类（3白1红）1/4，蔬菜（5种，4深1浅）1/2，水果加餐（每天＜500g）
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
鸡蛋鲜虾卷
一口一个的迷你版
用料：
2～3个鸡蛋
少量稍肥的猪肉馅
8个左右鲜虾
1/3个胡萝卜
少量鲜笋
少量香菜
宗家府牛肉烧烤酱
胡椒粉、花椒粉、料酒、盐
做法：
胡萝卜、鲜笋切小块，鲜虾剥皮去头去虾线冲干净切段，放入特百惠小旋风中拉成泥状

将上一步的蔬菜虾泥和猪肉馅混合，加入适量料酒、味极鲜、盐、花椒粉、胡椒粉和水淀粉，搅拌上劲
鸡蛋打散，用不粘锅摊成小饼（小熊的这款不粘锅摊的鸡蛋饼大小正好）
将虾泥铺在鸡蛋饼上卷成卷（卷的时候两头包住）
放入蒸锅中蒸10分钟
喜欢清淡的就可以这样吃啦。
还可以爆香蒜末，用宗家府烧烤酱、蚝油、味极鲜、糖调汁（2:1:1:1）加水淀粉熬成浇汁