xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
茄汁金针菇培根卷
小红书上学习到的
用料：
6片培根
1小把金针菇
1个西红柿
葱、姜末
1大勺番茄酱
1勺蚝油
2勺生抽
少许盐
半勺糖
小葱末
做法：
西红柿顶部划十字，烧水烫后去皮，切丁备用
准备好的小葱末、葱末、姜末
生抽、蚝油、盐、糖，加半碗清水混合在一起搅拌均匀，备用
金针菇放在培根上卷起来（在这里我用牙签固定，方便下锅后翻转肉卷使其受热均匀）
锅中倒油，放葱姜末炒香，倒入西红柿丁，炒至泥状，放入一大勺番茄酱。放入金针菇培根卷，倒入事先调好的酱汁，盖上盖子焖到收汁出锅
出锅后撒上小葱末即可
三文鱼刺身
三文鱼刺身
用料：
300g三文鱼
10g日本酱油
5g芥末
半个柠檬
做法：
砧板菜刀洗干净，用开水烫下消毒。三文鱼切薄片，盘中放冰块，将三文鱼铺在冰块上，撒上少许柠檬汁即可，准备日本酱油和芥末，开吃
宝宝补钙益智食谱：蛋黄什锦豆腐羹
自从宝宝断奶后，最关心的就是宝宝的一日三餐了，每天绞尽脑汁给娃变着花样来，既要味美也要营养丰富，这样孩子才会有食欲吃的健康营养又开心。 秋天天气凉爽，孩子的食欲逐渐恢复了,所以日常饮食中我注重给孩子补充钙质，有利于宝宝长身体。今天来跟大家分享的是蛋黄什锦豆腐羹，汤鲜味美，补钙益智，制作也简单。蛋黄、豆腐都含有钙、蛋白质以及人体必需的多种微量元素和维生素，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以增强记忆力，宝妈们赶紧学做起来吧！
用料：
55克什锦菜
2朵香菇
60克豆腐
6克玉米淀粉
2个熟蛋黄
4只虾仁
1根小葱
1片生姜
适量玉米岯芽糖
少许食盐
300克纯水
做法：
准备好食材，将小葱切段，姜切片，香菇切末
葱段、虾仁放进碗里，倒入适量纯水浸泡15分钟，一定要用纯水哦，因为这样浸泡的时候不会有余氯、消毒副产物、重金属等有害物质的残留在食材上，要知道这些有害物质是加热煮熟也去除不了的，对宝宝娇弱的身体不好，毕竟谁不想宝宝吃的更健康。
锅中再倒入适量纯水，烧开将什锦菜、豆腐块放进去，煮2-3分钟后捞出
豆腐切小块，虾仁捞出切粒；
把蛋黄用研磨器或者用汤匙压成末
锅内倒入少许油，倒入蛋黄末中小火翻炒2分钟；
加入适量纯水煮开，还是不要用自来水哦，自来水中的余氯等有害物质会破坏食物中的维生素、矿物质等营养成分，这对宝宝的成长不利，而且自来水属于硬水，硬水易造成蛋白质沉淀，无机盐沉淀，影响食材成熟。
倒入之前弄好的什锦菜、香菇、豆腐、虾仁等所有食材，再煮3分钟，出锅前加入水淀粉，轻轻搅拌均匀即可（玉米淀粉中加入适量纯水搅拌均匀就是水淀粉
完成出窝，让孩子们做个健康的宝宝。
#本来生活国民家常菜#清蒸华子鱼
本来生活网为我提供了两斤来自《舌尖2》拍摄地—内蒙古达里诺尔湖秘境的华子鱼，一边跟随这舌尖的片段、音乐和舌尖体娓娓道来，一边开始悉心烹饪远方到来的华子鱼。突出食物原味的吃法，就是清蒸，也是舌尖里介绍的食用方法。我甚至没有用生抽或蒸鱼豉油来掩盖华子鱼本身的鲜味，只点了花雕酒。
用料：
4条华子鱼
一大勺花雕酒
适量盐
5片姜片
一根葱段
少许油
#本来生活国民家常菜#
做法：
收到包裹后打开，五条一个包装，五条为一斤。看上去像秋刀鱼细长身材。
冰尚未碎，到货的华子鱼已去鳞去内脏，清水冲去冰渣和血污，细盐抹上鱼身轻微搓揉。盘子底放姜片，葱白，鱼腹塞葱青，倒入花雕酒腌制半小时。
淋油，大火蒸10分钟足以。蒸的同时切葱丝葱花。出锅后撒葱花。
家人吃的时候说，你确定没有放味精？鲜的断舌！虽有鱼刺，可柔软可食，无伤大雅。
煎鸡蛋
用料：
个鸡蛋
少量油
少许盐
做法：
把鸡蛋打进锅里。

把鸡蛋黄觉开
把鸡蛋翻过来
放点盐，就完成了
坨坨排骨
坨坨排骨是西南地区彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是这份菜的创意，从木姜子（山胡椒）的枝干上直接刮下的木姜子粉作为调料更是彝族风味的特色。除了排骨以外，还有坨坨鸡、坨坨肉（用乳猪肉、带皮带肥肉），今后会单独介绍。
用料：
500克排骨
3根左右蒜苗
3-4根香芹
适量辣椒粉
适量木姜子粉
适量盐
做法：
排骨切块（不要太小），飞水，下限是煮到断生，也可以多煮一会儿，这样就软烂一些，捞出备用
蒜苗和芹菜一起切碎
锅里热油，翻炒排骨至变色，加入切碎的蒜苗和芹菜
翻炒片刻后，入盐、辣椒粉
最关键的一步，将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮（即粉末状）刮进锅中；但是这一步基本上只是我美好的想象，因为远离家乡，没有木姜子枝干，都没有机会施展一番这粗犷的才能。
再翻炒片刻后盛出
胡萝卜炒青椒
用料：
半根胡萝卜
1-2个青椒
几瓣蒜
适量盐
适量生抽
做法：
把原材料准备下，我把青椒、胡萝卜切的小片
锅中放油，油热放入蒜瓣，炒香先放入胡萝卜。
胡萝卜翻炒下，继续加入青椒翻炒，加入盐、生抽调味，这时候如果觉得有点干，就加一点点水，千万不要多，要不然不脆了，继续翻炒下就可以出锅了。
红糖发糕
6寸模具
用料：
50克红糖
160克面粉
120克温水（水温低于38度）
1个鸡蛋
3克安琪酵母
6颗红枣
做法：
准备好面粉、低于38度的温水、红糖、安琪酵母、鸡蛋
将红糖融于低于38度的温水中
在红糖水中加入酵母粉，搅拌均匀后加入面粉、鸡蛋再搅拌至面糊状
面糊搅拌细腻即可
将面糊置于6寸模具中
放入烤箱发酵50分钟左右，在烤网下用烤盘装适量水，发酵至八成取出
红枣去籽剪成两瓣
将红枣铺在发酵好的面糊上
铺好红枣后盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火上气后转中火蒸30分钟，关火后再焖5分钟。
出锅
背面被我切残了 将就看看
红豆沙小丸子
冬日的下午来一碗舒服极了
用料：
两把红豆
一点桂花
喜欢多少加多少红糖
适量小丸子
做法：
红豆泡水煮熟。
用料理机打成沙沙，用饭勺也可以
小丸子煮熟
装起来
红烧肉炖芸豆
用料：
一斤二两五花肉
铺锅底大葱
五片姜
一小勺花椒
大半个大料
150ml料酒
50ml老抽
适量热水
六七粒/两小勺冰糖或白糖
一斤半芸豆
吃几个放几个土豆
一把粉条（可以代替土豆）
适量葱花
适量油
做法：
肉洗过之后冷水下锅 煮开
大葱切段 姜切片铺锅底 放入辣椒两个 花椒一小勺 大料大半个掰碎
处理一下肉皮上的猪毛 将猪肉切成小块
把肉块摆在锅内
加入料酒约150ml 老抽50ml  冰糖六七粒或者白糖两小勺 热水没过肉的一半
开火炖 先大火开上来 转小火一直炖 炖到肉烂 把水几乎煮干 不要糊锅
等待的过程可以把芸豆摘了 土豆切了
不用放油 把芸豆放在锅里 开大火炒走水 炒到芸豆软
切葱花 多放点油（炒锅盖住锅底）放入芸豆炒 放入一勺六必居黄酱 扒拉匀 加入炖好的肉和切好的土豆 锅中加一点热水 盖上锅盖 开锅后中小火炖
炖好后加盐适量 出锅
零卡糖炖燕窝
用料：
1盏燕窝
适量枸杞
适量纯净水
适量怡纯零卡糖
做法：
取一盏燕窝，冷水泡开，可以提前一晚泡
洗干净剔出绒毛，放入蒸碗内加入1.2倍的纯净水，小火隔水蒸四十分钟左右，撒枸杞、怡纯零卡糖，不用太多，因为甜度是正常砂糖的两倍，而且是0糖0脂肪0热量，吃起来完全没有负担
搅拌均匀即可
韩国辣白菜豆腐汤
冬天就想喝点热乎的。
用料：
20克辣白菜
半块嫩豆腐
2勺辣椒酱
1把金针菇
1张干豆腐皮
1根火腿
5小朵黑木耳
做法：
先把食材准备好。我爱吃辣，所以在辣白菜基础上又放了两个干辣椒。
热锅放油，倒入辣白菜炒香。
放入韩国辣酱，继续炒香。
倒入500ml水，煮开。
将食材倒入。火腿晚一会再放。煮开之后差不多5分钟就好。不爱清汤的可以加一点淀粉兑一下，汤会浓稠一点。
最后加入火腿，再根据自己的口味调味就好了～我又加了小米辣  蚝油  盐 味精
出锅～简单易上手，好吃！
简单的家庭培根披萨
宅在家里过疫情期的假期，我给懒人一个开心的空间，不需要披萨酱，不需要炒披萨上放的菜，擀好披萨皮，拌拌培根和菜，放进烤箱静等美味上桌!
用料：
250g面粉
适量酵母粉
少许色拉油
150g培根
一个洋葱
2个鸡腿菇
50g豌豆
适量蚝油
适量番茄酱
少许现磨黑胡椒
80g芝士
做法：
酵母粉加入40度的水，将面粉和好发酵一小时，发好的面团幹成烤盘的大小，在烤盘上抹上一点色拉油，把披萨皮放在烤盘上，用叉子在披萨皮上叉上眼（以防披萨皮烤鼓），烤箱预热220，披萨皮先烤3分钟。
将切好的洋葱、鸡腿菇、培根里加入蚝油、番茄沙司、黑胡椒、豌豆拌匀，甜咸以个人口味轻重。
将拌好的馅料放在披萨饼上，放入烤箱，烤15分钟
烤盘取出再撒上芝士，继续烤4分钟，烤至芝士融化，取出
成功了，享用美味吧!
也可以将馅料换成海鲜版的：🍤、鱿鱼🦑、花甲、尖椒和洋葱，做法一样，一样美味
章鱼小丸子
积累一些小经验跟你们分享
原方来自是烦  感谢
用料：
100克低粉
1个鸡蛋
1/4茶匙泡打粉
5克（我用的是味极鲜酱油，也不会很咸）生抽
200克冷水
1-2克盐
木鱼花  海苔碎 丸子酱料 色拉酱适量
做法：
我是淘宝买的三十块左右的铸铁锅小丸子锅，按照步骤开锅，后续还要养锅，有钱的可以买个摩飞一类的电热非铸铁锅！不过这个也蛮好用的，除了养锅比较麻烦，其他都还算满意的！
把上诉材料全部在一个容器里混合均匀之后倒入这种细壶嘴的容器里面（方便之后的填充面糊）没有也可以用别的容器代替，实在没有可以用裱花袋，再没有就用家里的勺子！面糊搅拌至顺滑没有粉粒，静置半小时也可以不精置也可以了，我都尝试过，口味上没什么太大区别吧！
开锅后的模具大火加热40-50s，离火，均匀抹一层薄油，可以用油刷刷，也可以厨房纸擦，倒去多余的油液！上锅，火力从大火改成如图的中小火偏小，这是我家开的最小的状态，再小就熄火了！
倒入面糊，我是从边缘开始倒的，因为中间位置火力比较大，比较快熟，等我先中间再外面，中间的面糊就不好控制了，倒六七分，八九分都可以！倒完面糊，立马放入馅料！然后按照最开始和活力较大的方位翻转丸子！
注意看文字哦 很重要欧 怕来不及做丸子 焦掉后面的图就没拍了
注意看文字哦 很重要欧 怕来不及做丸子 焦掉后面的图就没拍了
注意看文字哦 很重要欧 怕来不及做丸子 焦掉后面的图就没拍了
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酱酱酱 小丸子出锅
夏日饮品—蝶豆花冰饮
最近真的是热到不行，来一杯健康、漂亮、好喝还解暑的蝶豆花冰饮吧！（自创菜谱）
用料：
150克热水
5个蝶豆花
100克雪碧
1片柠檬片
5克白糖
适量冰块
做法：
蝶豆花泡水泡成蓝色（要稍微等一小会）
加柠檬片过几秒变紫色，把柠檬片取出，加糖加雪碧
加冰块，有点热所以冰块快化了
可以把冰块捞出，完成！
好吃的芋头糕
用料：
500克粘米粉
1200克芋头
680克水
2条腊肠
300克猪肉（梅头肉）
适量干贝
适量虾米
适量盐
适量花生油
适量糖
适量生抽
2块腐乳
适量料酒
半瓣蒜
做法：
干贝、虾米洗干净各放3个碗里加适量水和适量料酒倾泡2个小时
粘米粉加680克水调成浆备用
肉洗干净切成四方的小肉丁备用、芋头洗净也切成四方的芋头丁备用
锅中加水大火煮开，把干贝沥干水，放锅里蒸10分钟取出一颗颗撕开
趁锅中水热把腊肠放进水里煮1分钟，取出把皮撕开，切成细丁备用
蒜用刀背拍一下就行，不用剁碎（爆香后取出不用）
锅中倒入少许油烧开，放适量蒜爆香倒入肉爆炒一下，加入腊肠丁，放适量酱油，盐，糖，料酒调味，然后端出碟里挑出蒜粒备用（个人感觉熟蒜不好吃所以挑出来）
把锅洗干净，继续倒适量油烧开放剩下的适量蒜进去爆香倒入芋头丁翻炒几下到底干贝丝和沥干水分的虾米炒多几下，放盐，糖，酱油，腐乳一起翻炒至腐乳融化，把肉和腊肠倒进去混合翻炒，加入大概50克以外的水进去翻炒（把蒜挑出来）
搅拌一下胡浆，倒入锅中小火不停的翻炒锅中的混合配菜，半生半熟就可以关火了，模具底部加一张吸油纸，然后把胡浆糊倒入摸具中用力压平，盖上保鲜膜（盖上保鲜膜是预防水蒸发进糕里影响口感）
锅中洗干净，加水大火烧开，把面胡摸具端入锅中盖上盖中小火蒸煮大概25-30分钟！（用筷子插进芋头糕中取出，干的就证明已熟，粘粘的就请继续蒸煮一小会
端出待冷却再脱膜，切自己喜欢的形状，食用即可！吃不完可以放冰箱冷藏，取出蒸着吃或少油煎着吃都可以哦！
超级简单的韩式韭菜饼
今天做一个超级简单又美味的韩式韭菜饼吃！哈哈～韭菜煎完真的很香很好吃😋
用料：
一小把韭菜
2个鸡蛋
一小碗面粉
半个洋葱
适量盐
半根胡萝卜
半个角瓜
一袋牛奶
做法：
这些就是需要准备的材料哦！韭菜、胡萝卜、洋葱、角瓜适量切丝备用，调料就是一小碗面粉、两个鸡蛋、一袋牛奶、盐适量。 刀工不好凑合看吧！哈哈😄
找一个大一点的小盆分别把面粉、鸡蛋、盐放入，之后一点一点的倒入牛奶，直到搅拌成稀稀的糊状为止！盐的用量的话我是放了调味勺的一勺量 这个的话淡了后面可以再做一个酱汁沾着吃就可以了！
就是搅拌到这种状态就可以了
将蔬菜全部倒入小盆内继续搅拌，直到每个蔬菜都沾上面糊为止！就是差不多图片这种状态
起锅热油 调小火！将一勺蔬菜糊放入锅内 轻轻按压 变成饼状（⚠️注意：一定要小火 不然饼很容易糊的！饼的话也不适宜放太厚 不爱熟哦！）
大概这个样子
之后小火煎至两面金黄就可以盛出啦！！
我今天的这些量一共做个五张饼！觉得淡的宝宝自行调配一个酱汁沾着吃就可以了！酱汁的话请看《简单美味茄子饭》那篇 嘻嘻😜
炝炒生菜
时间：约10-15分钟
难度：有点挑战🖖
份量：1人份
用料：
1个圆生菜
适量植物油
1g花椒
2个干辣椒
2瓣蒜
2片生姜
3g盐
5g糖
8g蚝油
10g醋
做法：
将蒜和姜切片。生菜切去根部，将叶片一片片分开，将比较大的叶片撕成小片，清洗干净后充分沥干。
取炒锅烧热，淋入油，放入干辣椒段和花椒，用小火煸炒至干辣椒颜色稍稍变深，放入蒜片、姜片，煸炒出香味后立刻放入生菜，转大火迅速翻炒。
当生菜稍有变软时，立刻放入盐、糖、蚝油，迅速翻匀，最后淋上醋，即可关火出锅。
玉米烙
用料：
玉米粒
糯米粉和面粉
白糖
沙拉酱
做法：
煮玉米粒，煮熟后控水然后与糯米粉面粉一起混合拿两个碗扣在一起晃匀，锅里倒油烧热下玉米粒，端锅离火戴手套用手铺成单层，插空均匀倒入糯米粉调的汁，中小火耐心煎至成形
再倒入油/倒入淀粉汁再煎3min，出锅放在有在吸油纸的案板上切块挤沙拉酱

1.据说淀粉/糯米粉与水10:1
2.糊了多半是开的火大了
闽南卤面
因个人偏爱卤面，曾吃遍大街小巷的卤面！
所以自己研究了简单食材的卤面！
如下👇🏻👇🏻👇🏻
用料：
2人份碱面
半颗白菜
250克瘦肉
3勺花生酱
2勺香菇肉酱
250克丸子
2根蒜苗
1个酥糕
适量地瓜粉
适量清水
做法：
先将瘦肉切成适当的小肉丝（喜欢肉片的也可）加入盐巴酱油腌制。「晚点要用地瓜粉抓均匀」
酥糕切成小薄片，白菜切丝。
将蒜苗头切成小小段，用油炸成「葱头油」待用。蒜叶留在最后用。
用刚刚的「葱头油」炒酥糕，酥糕变成变色后加入白菜（先放白菜梗翻炒后再放白菜叶）。白菜变软后加入适当的水。
水开后，加入3勺花生酱，2勺香菇肉酱。（等酱都融入后）加入丸子和用地瓜粉抓均匀的瘦肉。
随后加入「碱面」平铺在锅中（不要去压面条）加入蒜叶后，用锅盖盖2-3分钟。
卤面就做好啦。
重庆味道 泡萝卜芹菜佛手瓜牛肉沫
一年一度又到了吃肉沫豇豆的季节，夏天配合稀饭吃，简直再美味不过了！可惜泡豇豆还没有熟，实在是想吃外婆改教我用泡萝卜，没想到一点也不逊色豇豆，还有芹菜 胡萝卜 佛手瓜的加入，肉香伴随着脆脆的配菜！超级下饭菜！地道重庆味！
用料：
原料
半斤牛肉沫
几根适量白芹菜或西芹
半个佛手瓜
一根胡萝卜
一颗泡萝卜
配料
4-5颗灯笼椒（泡过的）
5瓣左右蒜末
1根泡姜
3个左右不要也可以泡椒
适量花椒
配料看自己喜辣的程度可以增减
做法：
我买的牛身上黄瓜条的部位，很细嫩，做肉沫非常好吃的！先把肉腌制一下，加入一点盐，黑胡椒或者白胡椒，很少的五香粉抓匀.然后红薯淀粉加适量温水，搅拌均匀后分几次加入肉沫里面让牛肉充分喝饱水.好的牛肉是非常能吸水的，吸过水的肉炒出来才嫩.最后加一点植物油抓匀，放入冰箱待用.
剩下的配菜和泡萝卜洗洗干净，开始切切切～～
胡萝卜 芹菜 佛手瓜 切丁
泡萝卜，泡姜，蒜切丁备用.灯笼椒和泡椒看自己吃的辣不辣再决定切的大小或者不切.
下猪油和植物油先炒牛肉沫，炒散开以后，捞出备用.在加入少许油炒小碗中的配料，一直到泡萝卜蒜末都炒香为止，再下牛肉沫，再依次下胡萝卜、芹菜、佛手瓜，翻炒几下即可装盘。
凉拌藕片
用料：
#主料
150g藕
#辅料
蒜
适量小米椒
#调料
生抽
老抽
蚝油
糖
辣椒粉
做法：
藕洗净去根去皮切片，大火焯熟，清水冷却。
加入蒜、小米辣段、生抽10ml、老抽3ml、蚝油3ml、糖1g、辣椒粉1g搅拌均匀。
挪威的森林·梅干饭团
十二三岁的时候初看《挪威的森林》，印象最深的有两处。
一处是绿子不高兴地说：“某日，我们要出席一次半夜的政冶集会，他们叫女生们每个做好二十个宵夜用的饭团带来。开玩笑：那样岂不是彻底的性别歧视？不过，我也不想整天兴风作浪惹事生非，于是什么也不说，乖乖的做好二十个饭团，里头放了酸梅干和包上紫菜。你知道他们事后怎么说吗？小林绿子的饭团只有酸悔干，没加别的小菜咧。其他女孩约有鲑鱼、鳕鱼子，附带煎蛋哪。"
当时的我想，怎么会这么说呢，梅干饭团当是相当相当好吃的吧，米饭糯软，梅干酸爽，海苔香郁。
直到十年后我看了《海鸥食堂》，看到里面圆润可爱的饭团，去超市也找到了日式梅干，才凭着想象乱做一通。
好在味道不错:)
梅干赛高！！
用料：
寿司海苔
要糯软一点的米饭
日式梅干（也称梅饼）
醋
糖
海苔肉松（个人喜好）
做法：
煮饭，可以比平时多放一点点水，总之要保证煮出来的饭不干，糯软
拿一只大碗调入少许醋（白陈皆可），少许白糖，喜欢的话还可以放一点点生抽，拌匀，趁热把米饭倒进去拌匀
待稍微凉一点不烫手了就可以开始包了。戴上一次性手套，或者一只手套一个保鲜袋（一只手就可以了），取适量米饭放在手心，再取一片梅干和少许海苔肉松放在米饭中心（肉松看喜好），包起来，稍用力按压，把里面的空气按出去，饭团按紧实
包上海苔，点上小半片梅干，梅干我用的这种
再来看看海鸥食堂里的饭团，真可爱呀~
皮蛋瘦肉粥
用料：
大米
瘦肉
皮蛋
小葱
油
盐
胡椒粉
做法：
锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开
水烧开后，放入冷冻变硬的冻米
用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动
大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮
利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花
大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了
加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会
出锅前加入少许盐以及花椒粉调味，再撒上小葱花即可
椰浆面包
用料：
500克高筋面粉（金象）
6克酵母
50克糖
160克椰浆
130水
一个（50克左右）蛋液
40黄油
辅料：
30克椰浆
做法：
椰浆
所有材料倒入厨师机混合、十分钟左右成团了再加入黄油，十分钟后揉面完成，面团有弹性有筋膜。
手套膜
放入温暖处发酵、室温27-28度下发酵好的面团内部蜂窝状
餳面5分钟、分份儿。我用的是8寸深烤盘、包馅儿的话每个面团60。以上分法可以做两盘⚠️如果不包馅儿，每份90g左右就只能做一盘有剩余可以做别的小吐司。

放在烤箱中、下面放一盆热水、二次发酵。烤箱温度37度左右。 发酵40分钟如图。2倍大
涂抹一层椰浆。
均匀倒入剩余的椰浆
中间偏下层、180度烘烤20分钟左右（根据个人烤箱温度、注意上色）
出炉刷黄油
马卡龙
裙边的诱惑
用料：
35克杏仁粉
65克糖粉
35克蛋白
15克细砂糖
5克抹茶粉
做法：
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打
一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉和抹茶粉的混合物倒入打发好的蛋白里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀
不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在油布上挤出直径约为3CM的圆形面糊
面糊挤好以后，放在通风处晾干2小时以上
烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右
白灼虎虾（视频）
夏天减脂时来上这么一盘，低碳又高蛋白。
白灼最能体现虾的品质，从冷冻室取出虾后，用自来水清洗虾身，去除冰衣后无需解冻，直接冷水下锅，等虾身变红，水里轻微冒小泡，立即捞起，8-9成熟的虾的口感是最佳的。煮熟后，轻轻拨开头壳，如果头壳透明，并且头膜完好，那么这个虾品质是非常好的。
欢迎关注我的公众号：颜派生活
用料：
5只马达加斯加虎虾
2片姜片
若干蔬菜
做法：
将虎虾的冰衣用清水洗去，无需解冻，直接放入冷水中，锅内加几片姜同煮去腥。
待水慢慢沸腾，虾身也慢慢变红，水里轻微冒泡，立即捞起，宁可吃8-9成熟的虾，也不要吃十二分熟的虾，老了虾的口感就差很多。
这样白灼出的虾，从下锅到起锅，整个过程只需1-2分钟，口感鲜美，香嫩细滑。
再用锅内剩下的清水白灼一点蔬菜，如西兰花和南瓜，就是一顿健康的轻食了。
马达加斯加虎虾的虾青素，是普通虾的2.5倍，号称“虾中香奈儿”，是我的最爱。
淡奶油小蛋糕空气炸锅版
用料：
4个鸡蛋
70克低粉
60克细砂糖
150克淡奶油
做法：
第一步：首先将4个鸡蛋🥚蛋清和蛋液分离
第二步：将蛋黄加入淡奶油加10克细砂糖搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌细腻，没有疙瘩就好了
第三步：将蛋清打到冒泡，然后分三次把50克的白砂糖放入，然后打发像奶油一样，拉起可以有小尖尖即可
最后一步：把打好的蛋清分三次倒进蛋黄液中搅拌均匀，不能画圈圈，弄好后放进磨具中或者纸杯（空气炸锅先180度10分钟后调制160度10分钟，即可出锅，具体可以根据杯子大小来调整温度
鸡中翅酿蟹柳
用料：
10个鸡翅中
10条蟹柳
适量奥尔良腌料
少许水
做法：
翅中清洗干净，去除骨头，放适量奥尔良腌料和少许水拌匀，放冰箱腌制一晚。
把蟹柳酿到鸡翅里面，放烤箱里烤熟。中间要翻面和刷蜂蜜，时间自己把握，很简单。
大工告成，美味！
海鲜之香煎扇贝肉
这道菜特别容易上手，乘热吃，贼美味！像极了夜宵摊上的铁板美味！
用料：
3只扇贝肉
3瓣大蒜
1个小米辣
1勺蚝油
1勺生抽
1小勺糖
少许点缀葱花、香菜
一小勺黑胡椒碎
1小勺橄榄油
1克盐
做法：
我用的是冻扇贝肉，比较大，要提前五六个小时用冰箱里拿出来自然解冻，然后用凉水冲洗干净，用厨房纸擦干。（如果用的是新鲜大扇贝，取出贝柱后用厨房纸吸干）两面切花刀，不要太深，主要为了容易上味，及增加菜色。
用盐，黑胡椒碎，橄榄油，抓匀，打上底味。
然后调酱汁，用蒜蓉（三个蒜瓣），小米辣碎（一个小米辣），30克蚝油，30克生抽，10克糖，一点胡椒粉。搅拌均匀即可
锅中放入少许玉米油，热锅，调小火，然后下入扇贝肉，第一面煎1分钟，然后反面再煎1分钟，开始刷浆
刷浆后，反面再刷另一面（然后可以撒一点胡椒粉，孜然粉，提升香气，没有也可不撒）
撒上葱花香菜碎，点缀色彩！外皮脆脆，里面软糯，味道极佳！美滋滋！
飞碟章鱼烧（家庭版）
喜欢吃章鱼小丸子，但懒得买都是洞洞的章鱼烧锅，那就用麦芬模烤一个试试吧～

家庭风味，至少解馋🙌🙌🙌

下面是中号麦芬模八个的量
用料：
一只鸡蛋
100g低筋面粉
25g玉米淀粉
3g泡打粉
180g水
一只小的章鱼
半个青椒
半个洋葱
适量大蒜
做法：
章鱼清理干净后切丁，用料酒和胡椒粉腌制半小时左右
蒜，洋葱，青椒切丁
锅中爆香后加少许番茄酱，然后下章鱼丁
加盐、黑胡椒粉、耗油翻炒均匀盛出
（喜欢的话可以加点辣油）
面粉、淀粉、泡打粉加水加鸡蛋翻拌至无干粉，加一撮盐和胡椒粉搅匀
（不要过度搅拌避免起筋）
烤箱200度可以开始预热啦
麦芬模刷油，两大勺面糊+一大勺章鱼丁，再用面糊把丁丁们盖住

200度25分钟好啦
淋上番茄酱、沙拉酱、木鱼花、海苔粉，趁热吃好吃哦
纯碱白面馒头 面香味十足 细腻光滑 附细节视频详解
今天这个菜谱的馒头加了少许碱，面香味更浓郁，大家可以试做下。
用料：
500克面粉
5克酵母
260克温水
1克食用碱
做法：
所需食材大合照。
面粉，酵母，温水倒入盆中，用手揉匀，盖上保鲜膜，密封醒发两倍大。
面醒发好后，取1g食用碱，用一点点清水化开，倒在醒发好的面团上，用手继续揣面，揉好的面用刀切开，切面没有大的蜂窝状。
分成等份面剂后，取一个面剂反复叠压揉搓，最后滚圆，放入蒸笼醒发两倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
成品图来啦，蓬松煊软细腻饱满，给肉包子都不换。
动态视频呈现时间到，掰开一个，组织细腻蓬松，一口咬下去面香味十足，赶快收藏试做吧。
宿舍党快手红豆牛奶
红豆牛奶是著名的广东糖水，夏天喝清凉爽口，冬天暖人心脾。不过众口难调，可能很多人觉得店家提供的太甜or太淡，价格也不如自制的经济实惠。这道甜品制作工序简单，食材健康营养，尤其适合正在长身体的学生党。
用料：
根据个人需要，多放煮的时间更长红豆
一盒250ml纯牛奶
根据喜好糖
做法：
红豆浸泡一晚，大约8-10小时，这样比较容易熟
下锅炖煮，学生宿舍的锅大部分是电热小锅，开大档煮至红豆软烂(喜欢硬一点的可以少煮一段时间)
放入牛奶和砂糖，即可出锅。
喜欢冰一点的，放在空调下晾凉，有条件的直接加冰
家常炒面
和新疆家常丁丁炒面味道一样哦，本来想做丁丁炒面的，结果拉条子面卖完了，就换成猫耳朵面
用料：
2根芹菜
1个西红柿
1个青椒
适量皮牙子(洋葱）
适量牛肉
适量西红柿酱
3朵香菇(可选择不放）
1个鸡腿菇(可选择不放）
1根火腿肠(可选择不放）
适量盐
适量鸡精
适量猫耳朵面
做法：
牛肉切片
芹菜叶去掉，切丁或小段
把辣子，皮牙子(洋葱）切了
香菇蘑菇切片
火腿肠切片
锅内加油，油热后放牛肉炒
锅内加西红柿和西红柿酱，把西红柿炒软烂
放芹菜，香菇，鸡腿菇
加适量盐，加适量水，开小火，放辣椒，皮牙子，火腿肠
水开后下入猫耳朵面(贝壳面）
煮好后过两遍凉水
把面放入菜中，加适量盐，鸡精调味，翻炒一分钟，出锅
蒜蓉粉丝开背虾
一道营养丰富的夏季美食——蒜蓉粉丝开背虾，做法简单，厨艺小白也绝对ok。蒸出来的虾黄灿鲜亮，混合了蒜蓉和麻油的香气，鲜嫩入味，清甜不油腻。惊艳的是，粉丝被酱汁包裹，竟比虾更美味。
用料：
满满爱意
爱吃多少就多少基围虾
多多(一定要多)蒜蓉
一小把粉丝
少许料酒
适量生抽
少许盐
少许白胡椒
少许白糖
少许麻油
少许葱花
少许红椒粒
做法：
鲜虾去须、剪脚、剔沙线，洗净待用。
粉丝用冷水泡发30分钟。
泡发粉丝的同时，别闲着，一只只地来处理虾。将虾头与身体连接处横剪一刀，深约2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴。
从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约2/3。这可是个技术活儿，直接影响菜品品相，可要耐心细致地剪呀😝
加入料酒、食盐，腌制15分钟。
该蒜瓣儿登场了，拍碎剁蓉，记住蒜蓉一定要多多，真的是越多越好吃。
泡发好的粉丝剪段装盘，腌制的开背虾平摊放在粉丝上，敞开怀抱，准备迎接蒜蓉。
起油锅，油热时下蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖和少量清水烧开。趁热把锅内的蒜蓉调料用小匙舀出，均匀铺盖在虾肉上，多余的料汁通通放在粉丝里，入开水锅中蒸制8分钟。
蒸好的基围虾，点缀少许葱花和红椒粒，颜值即涨。均匀淋上少许烧热的麻油，将蒜蓉的香气更多地激发出来。此时，已是香气四溢，让人食指大动，开吃。
独家年夜菜：青冈腊香薯粑|之尢私厨
腊香，我所认为最纯正的年味。先辈们用燃烧的木材熏烤食材的智慧，让食材的保存时间得以延长，也意外地收获了腊香这种独特而美妙的味道。经过柴火熏制过的腊肉、腊排、香肠、血豆腐，以及用熏制过的猪油煎炒的西红柿鸡蛋，都是最让我嘴馋的童年味道。
     在我的老家重庆綦江，父亲的表哥我称伯爷（伯伯）一家住在乡下，他家屋后有一片高高的青冈树林，小时候去他家玩，这片林子便是我们这些小孩的游乐场。而我记忆中的腊香，都归功于这片青冈林。每年春节前，伯爷家都会宰掉自家养了一整年的大肥猪，在邀请亲朋好友一起享用完现宰猪肉制作的刨猪汤（杀猪菜）后，剩余的一部分猪肉便会被腌制起来，另一部分制作成香肠，悬挂在火坑上，用青冈木燃烧后发出的火与烟进行熏烤。熏制上10来天后，腊味就可以出炉了。青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色，瘦肉切开颜色红润，肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。老家常用红薯粉混合米饭蒸制成红薯粑煎炒腊肉，软糯的红薯粑融入浓浓的腊香，可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。
用料：
青冈腊肉（之尢的伯伯家自制）
红薯粉（伯伯家手磨红薯粉）
蒜苗
大蒜
老姜
花椒
食盐
冰糖/白糖
味精
杭椒/线椒
做法：
青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色，瘦肉切开颜色红润，肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。
取红薯粉适量
加常温水化开调成稍浓稠的糊状
加常温水化开调成稍浓稠的糊状
取适量蒸熟的米饭，最好使用放凉的米饭确保不粘连、成颗粒状。
混入红薯粉调成的糊
搅拌均匀后，上锅蒸半小时，直到白色的红薯粉转为半透明状即熟成出锅。
将盛红薯粉的碗放入凉水中降温
完全冷却后取出
切片，放冷水中浸泡待用
腊肉清洗：腊肉清洗前先将猪皮一面放火上烧一下，以清除残留的猪毛。温水下用刀轻轻刮洗猪皮，并用洗碗巾擦洗肥肉和瘦肉，直到肉皮呈棕红、瘦肉呈现深棕色，肥肉乳白略微泛黄即可。清洗好的腊肉切薄片待用。
先下锅煎炒
见锅里渗出大量油汁后，加入少许冰糖炒糖色，不断翻炒加入少许姜片、花椒、食盐、味精，直到冰糖融化后加入切好的薯粑块继续翻炒。
蒜苗切段
杭椒或者线椒切片
直到薯粑块边沿泛出金黄色，加入蒜苗段和青椒快速翻炒几下即可起锅。
软糯微甜的红薯粑融入浓浓的腊香，可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。
咸鱼茄子煲
用料：
2条咸鱼
2个茄子
适量蚝油
1勺糖
300克油
2勺酱油
2个小米椒
1个长线椒
一小段葱花
2瓣蒜头
1勺海鲜酱
1勺黄豆酱
少量白胡椒粉
少量鸡粉
做法：
准备好上图材料，酱汁（酱油、耗油、白糖、海鲜酱、黄豆酱、白胡椒粉，鸡粉加适量清水)
茄子切成滚刀块，放入水中防止氧化
锅中烧油，待5成油温放入晾干水的茄子
(一定要沥干水，不然会炸锅！！)
捞出控油一旁备用
砂锅中放少量油加入咸鱼用筷子翻拌炒香后加入肉末搅拌
加入葱白和蒜末，炒香后加入小米辣和线椒圈
加入茄子翻拌均匀后倒入调好的酱汁小火煮3分钟入味
加入葱花即可
懒人必备的双皮奶做法
很爱吃双皮奶，又不想总跑奶茶店，那就在家做起来吧！～纯天然，不含任何添加剂，自己吃着也放心哟！～
用料：
2颗鸡蛋
1瓶牛奶
适量糖
适量红枣或花生或红豆
做法：
原料备齐，分别是鸡蛋，牛奶和糖
取出蛋清，具体方法是，讲鸡蛋敲出一个口，慢慢倒出蛋清即可。
将蛋清打开，尽量打的时间久点，彻底出泡。
讲牛奶倒入煮锅，至沸腾，关火。倒入碗中乘凉。待用。等牛奶冷却之后，上面会结一层皮，然后把牛奶倒入煮锅，皮留下。（具体办法很简单，用筷子拦在碗口小心得讲牛奶倒入煮锅，留下皮，铺在碗底）
去皮后的牛奶在煮锅中继续烧，边烧边加入打好的蛋清，糖等。
煮到又沸腾后，关火，将煮好的奶通过滤网倒入碗内。滤出的气泡直接决定做出的双皮奶是否有洞洞。（不太care是否有洞洞的筒子们不必太过在意～不会改变风味就是！～）
可以撒上切碎的红枣，也可以撒上红豆，花生碎之类的，不过此时撒会嵌入做好的双皮奶里，也可以事先就将这些铺在碗底，看个人喜好了！～
铺好之后，在碗口盖上保鲜膜。
入蒸锅，蒸15-20分钟即可。
出锅后，等冷却了即可。也可以放在冰箱冷冻一段时间，风味会更佳！
火龙果慕斯蛋糕8寸
用料：
1片蛋糕片
220g果泥
220g浓酸奶
20g吉利丁片
320g淡奶油
60g糖
做法：
吉利丁片水中软化，软化后分两个碗隔水融化
融化后的吉利丁溶液分别倒入果泥中和酸奶中
将白糖和淡奶油打至滴落后有纹路
打发好的淡奶油分两份分别加入果泥溶液和酸奶液
模具中放入蛋糕片，果泥液，水果，冰箱冻凝固
再倒入酸奶液冷藏保存即可
酸辣藕带
初夏时节的限定菜品—酸辣藕带
用料：
3瓣大蒜
1勺糖
5-6勺味极鲜酱油
2勺白醋
2勺苹果醋
2-3个青椒
6-7节藕带
少许藤椒
2个小米椒
2-3个泡椒
少许胡椒
做法：
准备好食材切好，藕带斜切，洗净
小火炒香大蒜、藤椒、小米椒、花椒、      转中火🔥倒入青椒翻炒。                                    藕带倒入大火🔥翻炒1-2分钟
白糖一勺提鲜，味极鲜酱油6-7勺（普通生抽也可以哦）翻炒片刻                                    独家秘方㊙️苹果醋，酸辣菜凉拌菜给1-2勺苹果醋，菜更加爽口哦                                    最后起锅再给白醋2勺左右，胡椒少许，翻炒片刻就可以起锅了（起锅前可以品尝味道，因为给了泡椒和味极鲜有咸味，淡了可以再给半勺盐）
嘻嘻，简单快手，大家都来试试看吧
西芹百合腰果炒虾仁
用料：
一个西芹
适量腰果
适量盐
三个或适量百合
一个胡萝卜
两三片姜
一两个蒜头
做法：
先拿个锅煮一下开水。然后把西芹洗了不闲麻烦的可以折断去一下丝。
再把切好的西芹放到煮开的来水了加点盐过一下捞起来。
胡萝卜切片或者切丝个人喜好做，虾仁和百合提前洗好备用
先热油然后蒜头和姜片先炒热然后把西芹胡萝卜百合一起加入翻炒一下再加腰果和虾仁再加一点水翻炒均匀盖锅盖闷五分钟左右加盐味精或者鸡精再炒均匀就可以起锅了
豆面条2020-06-07
夏天吃豆面条真的很舒服啊，配上臭虾（市里叫蜢子虾酱，我们土话叫臭虾）我妈一般不买外面卖的蜢子虾酱，很多味道不太纯正。都是自己用小白虾做的虾酱。就是虾皮的那个小白虾，在小白虾很小很嫩的时候做。蜢子虾是专门做虾酱的，做出来很香。小白虾做的，就很鲜，不过市面上基本没有小白虾做的。

一般豆面汤都是用地瓜叶做的，还可以用苦菊，生菜，萝卜丝。萝卜缨子一般是做豆沫球用的，不要用在豆面汤里哈。

虾酱可以直接生吃，
可以加鸡蛋蒸着吃，蒸的时候可以加料酒、葱、辣椒、花生油（或者玉米油），味达美可以稍微放一点点。我妈一般打三个鸡蛋，水要多放，蒸出来水当当的。
也可以用鸡蛋炒着吃。
用料：
地瓜叶
豆面条
做法：
1.用锅把水烧开
2.把地瓜叶洗干净放进去就行
   我妈今天用的地瓜叶，是去年烫好以后放进冰箱冷冻的。
3.把豆面条放进去就行
   豆面条赶集有卖的，一会儿就熟了

PS：这个豆面汤，一点儿调料都不用加，连盐都不用。因为这个是配着臭虾吃的。

温馨提示，有皮肤病的人不要吃蜢子虾酱哈。
今天的臭虾是炒着吃的，味道真的很销魂。为啥叫臭虾，因为真的很臭。不过很好吃就对了。

我皮肤不太好，不敢吃多了，就吃了一口臭虾。我今天是就着豆腐乳吃的豆面条，是那种白色的微辣的豆腐乳。
红茶意式脆饼
用料：
2包红茶
60克黄油
170克低筋面粉杏仁粉
2克泡打粉
1个鸡蛋
50克细砂糖
少许香草精
1克盐
做法：
所有材料混合均匀。面团整成长条形厚度1厘米。
烤箱预热170度。面团放入烤箱中层烤25分钟。
出炉放凉在进行切片宽1.2厘米。
依次排入烤盘上，铺上油纸。
170度烤20分钟左右。每面烤10分钟。
火腿肠葱花鸡蛋饼
懒得做饭或没太多时间做饭时就摊两块鸡蛋饼。
用料：
鸡蛋
火腿肠
面粉
葱花
盐
做法：
葱切成葱花，火腿肠切小丁。
鸡蛋中加面粉，加入适量水，口感适中的面糊就像戚风蛋糕的蛋黄糊那种稠度，我比较喜欢嫩的会多加水。
加入适量的盐用打蛋器打匀。
搅拌均匀。
热锅倒油，锅底油要均匀，油热用汤勺或粥勺把鸡蛋液舀入锅里，一次舀个两三勺，注意火不要太大中火差不多了，两面煎至金黄色即可（单面味道也不错）。
懒人省油版本：麻辣香锅虾 好吃到连壳都嚼光
最近买的基围虾个头越来越小，价格也越来越便宜。不过这样正好，这样的虾拿来做干锅虾正合适，反正都是新鲜的就行。别以为虾大就好吃，这种手指大小虾才是最鲜美的。其实前几天，我就在家做了一回干锅虾，女儿闻到香味便一直守候在旁边不肯走。她说：妈妈，这个太香了。饭有没有煮多一点，我怕不够吃。哈哈，这个小样。母女的口味果然是一样的，所以我今天煮的米饭比平时多了一倍。

勺一大勺红亮鲜香的郫县豆瓣酱入锅，再放入炸到外壳酥脆的虾和其它食材一起翻炒，顿时整个屋子都弥漫着勾人的香气。不用等出锅了，忍不住先尝尝鲜。呵呵，干锅虾大概是虾中最香的做法了。不过外面饭店做的干锅虾太费油，基本都是用油炸，但是始终不太符合我们的家常吃法。其实我更喜欢用油直接煎到虾壳金黄酥脆，香到连壳都可以吃，我女儿每次都将虾壳嚼光光。
用料：
400克基围虾
5个鸡中翅
8瓣蒜头
6片生姜
2个青尖椒
2个红尖椒
适量食用油
适量特鲜酱油
2大勺麻辣香锅料
做法：
今天的用料比较少，除了姜蒜以外，只有基围虾、鸡中翅、尖椒三种。
不要选用个头太大的虾，一个手指大小就差不多了，取虾线剪虾须。如果用的虾个头比较大，最好还要开一下虾背，这样更入味。
我们不要用油炸的方法，那样太费油。稍微倒多一点油入锅，放入基围虾煎到金黄金黄的。
鸡中翅翻面时，倒入蒜子和姜片一起煎，将鸡中翅煎到两面金黄。
用适量特鲜酱油调味。
再倒入2大勺麻辣香锅料翻炒均匀。这次我没有用豆瓣酱之类的调味，直接用特鲜酱油和麻辣香锅料就能炒出外面餐馆吃的干锅虾一样的味道。
再倒入提前炒至断生的青红尖椒，与锅里的食材翻炒均匀即可。
我用的这款锅是马克西姆平底不粘锅，设计美观大气，锅身轻便更适合主妇操作，煎、炒、焖、炸都十分方便。煮东西一点都不粘，用水一冲一擦就干净。当初看中的是它的颜值，想不到性能也是这么优秀的。
一起来开动吧！
一次成功的肠粉（份量刚好一家三口）
以前出差两广时 最爱的就是街头巷尾的肠粉店，一份猪肉鸡蛋肠粉，配上一碗艇仔粥，爱死那个味道了，但是回湖北后就再也没有吃到那个味道了 ，今天超级让自己满意 孩子满意，孩子的爹也满意，又想起了当年的那个味道
用料：
1-2个鸡蛋
100-150g瘦肉沫
200ml（用量杯）白玉兰肠粉粉
280ml（用量杯）清水
调料
适量姜蒜末
大勺生抽
大勺耗油
20-30颗调味用白糖
适量小葱
做法：
1、将肉沫加点生粉，生抽，食用油调和好（不要加盐，会让肉不嫩）
2、小葱切碎
3、粉水按1：1.4调好
准备调料汁：将一勺生抽 一勺耗油入小碗，加点水 胡椒粉装小碗备用；锅里入油，将准备好的姜蒜末小火爆香，调好的汁水入锅烧开，起锅，肠粉调料就做好了
干净的锅里烧开水，尽量多点，避免烧干
等水开的同时，取出蒸盘，用油刷将油刷满整个盘子（便于肠粉卷起 容易脱盘）
用勺子将适量肠粉水导入盘子（我们家刚好是火锅汤勺一满勺再加小半勺的量刚好），没有掌握适当份量时，选用少量多次的方法，铺满盘底，不要厚了，越薄约好，因为盘底刷了油，没有铺到肠粉液的地方可以用汤勺慢慢的把肠粉液往边上引导（当然，不追求完美的也无所谓，不会影响口感，也可以在放完肉沫时，借肉沫把肠粉液再铺开，总之这都是细节，不影响美味）
将肉沫散开在肠粉上（散开是为了能口口有肉沫，也容易熟），用勺子将打散的鸡蛋液加到肠粉液上，肉沫和鸡蛋多少不限，但不能太多，会影响口感 吃出来的感觉就不是肠粉了，再撒上小葱（如果有生菜，这个时候也可以加一片生菜撕碎铺在上面）。这个时候追求完美的小主 可以再用汤勺将空缺的地方补满肠粉液，不要求那么高的就不管了 一样好吃。
将蒸盘入大火烧开的锅里，架个蒸架，而且蒸架要尽量放平 这样才能保证肠粉液依然铺满蒸盘
盖上锅盖，大火3分钟（其实我就一直没有停火）
在等待的3分钟里，重复上述步骤 再准备一盘（我有两个蒸盘，所以可以边蒸边准备）
3分钟时间到，肠粉鼓起大泡泡（我的经验只要不是粉液铺太厚 3分钟时间足够了）
出锅 用铲子边铲边卷，肠粉就搞定了
装盘 淋上调好的酱汁 完美
超好挤的植物油版曲奇
也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！
用料：
30克鸡蛋
30克细砂糖
50克无味植物油
90克低筋面粉
做法：
由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！
全蛋液 细砂糖 植物油加入打蛋盆电动打蛋器打发2分钟左右，我数了一下大概120下！！打发到有点粘稠即可！！！（打蛋头和盆要无水）
加入过筛后的低粉拌均匀
装入裱花袋，挤成喜欢的形状
预热烤箱10分钟，圆形4CM左右曲奇中层网格加金盘170℃  20分钟（最后3-4分钟可以开热风循环），如果是烤小 花朵曲奇170℃16分钟 （最后1-2分钟热风循环）
长条曲奇 我用了卡士 3703型号自带黑色烤盘，180℃ 12分钟（最后1-2分钟热风循环）
葱香饼干材料
打散的鸡蛋25克
油40克
白砂糖18克
盐1.5-2克
葱3克
低筋粉75克左右
卡士烤箱 金色烤盘网格 170℃23分钟最后三分钟，开热风！！
最像蒙古奶茶的奶茶
本人非常喜欢喝奶，还喜欢喝茶，更喜欢喝奶茶。得到办公室最亲密的同事的真传，多次改进后真是很接近蒙古奶茶了。
用料：
227ml牛奶
一点点盐
红茶或普洱茶包
15g黄油
做法：
奶锅，加200ml水，煮开。加红茶包，我用的twinings早餐红茶。大概煮两分钟吧，茶包取出，扔掉。
加一包奶，我用的三元这款，也是日常饮用牛奶。小火煮开，中途要加半勺黄油（一定要加，奶茶寡淡还是丰富就在这一点黄油）。
加一点盐（看个人口味，本人喜欢咸一点儿的），煮开后就开怀畅饮吧。自制的奶茶没有反式脂肪，不会发胖，放心喝吧！
芝士焗土豆泥
嫩嫩的土豆泥加上满口的芝士香味就是最爱啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
用料：
2个土豆
马苏里拉芝士芝士
适量盐
1个火腿
半个青椒
半勺黑胡椒
少量孜然粉
做法：
土豆去皮洗净，切大块放入开水中煮15分钟，可以用筷子戳一下，等到土豆可以戳透就可以出锅了
将土豆放入盘中用勺子撵碎，怕粘的话可以用保鲜袋隔着
火腿青椒切丁，喜欢吃洋葱也可以加入洋葱哦
将撵碎的土豆泥与调料拌在一起，加入适量盐、胡椒粉、孜然粉搅拌均匀
最后铺上满满的芝士放入烤箱，200度10分钟左右等到芝士表面变黄就可以出炉啦
个人比较喜欢硬一点的芝士，而且加入了前几天吃剩下的牛肉酱，所以会有淡淡的肉味，喜欢的话也可以加入的哈哈哈
Hello Kitty 草莓白巧克力慕斯蛋糕
今天中午要去参加外甥孩子杨薇如小公主的百日宴，很久之前就想好了要做一个Kitty的蛋糕助助兴。上网搜到了“梅之小榭”的方子，昨天下午就照着做了，没想到看着挺简单的，但却花了我一下午的时间，中间还走了些弯路，最终的成品竟然还亡羊补牢了一回。不过毕竟咱是处女作，有缺陷才能有进步空间不是？
用料：
一个6寸戚风蛋糕
150克自制草莓酱
50克水
15克吉利丁片
200克自制酸奶
300克淡奶油
100克白巧克力
少许粉红色素
少许黑巧克力
做法：
戚风蛋糕比照硅胶模，切去四边，如何横切成大约2cm厚的薄片两片；
草莓酱和水放入料理机内，打匀；
吉利丁片泡冰水软化；
将稀释的草莓酱放在小锅里小火加热几分钟，同时将软化后的吉利丁片隔热水融化成胶体状后加入草莓酱里搅匀，稍凉后再加入酸奶拌匀；
将白巧克力切碎后放入容器里隔热水融化，并加入步骤四中；
淡奶油隔冰水打发成六成发，分几次加入步骤五的液体中拌匀，即成草莓白巧慕斯液了；
取一大勺慕斯液，用牙签头沾一丁点的粉红色素加入并搅匀；
将粉红慕斯液用裱花袋挤入硅胶模的Kitty蝴蝶结位置，然后放入冰箱冷冻1分钟；
取出硅胶模，倒入慕斯液至1/3模具的量；
放入1片蛋糕片；
再倒入慕斯液至九分满，最后放上一片蛋糕片；
将剩余的慕斯液倒入小kitty的模具中（不用加蛋糕片）；
将大、小模具包上保鲜膜后，放入冷冻室冷冻过夜，拿出后先把模具边沿轻轻拉开一点，然后慢慢翻        开硅胶模直至把整个慕斯蛋糕脱离模具；
将黑巧克力隔热水融化后装入裱花袋，分别挤在Kitty的眼睛和猫须的位置。
迷你巧克力可颂
用料：
5g麦芽精
400g高筋面粉
100g低筋面粉
250g折叠奶油
55g砂糖
10g盐
300g水
做法：
将面搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻2小时，将面团杆开包入折叠奶油
将面团杆压进行3折3次折叠（先折叠3折2次冷冻松弛30分钟，最后在3折3次）
将面团杆压至
5cm后，切出等边三角形
将三角形面团包入高熔点巧克力
卷成羊角形
在表面沾上杏仁粉
最后发酵以温度28℃，发酵40分钟
以上火220℃，下火200℃烘烤先烘烤10分钟，在以上火160℃，下火160℃烘烤8分钟
无油鸡蛋饼
👉懒人制造👈
用料：
1个鸡蛋
2克盐
1小把玉米胡萝卜粒
适量面粉
做法：
打一个鸡蛋🥚
洗一洗冷冻的玉米胡萝卜豌豆粒（好像叫冷冻杂蔬？超方便的！）
搅合搅合
加入一点盐🧂（自从买了椒盐之后我就每次都想放它，所以放了一点点）
因为有点稀所以放了面粉
一点点加面粉直到酱紫！
直接倒入不粘锅里（安家乐的锅真的很好用，一点没粘，力荐）
开小火慢慢焖
大概3min，用筷子🥢试探一下边边，发现下面已经凝固了，就可以尝试翻面啦
1min左右盛出，因为玉米🌽比较多所以是甜甜的～配上番茄酱不错哦～
颓废の口袋三明治
吃到边就不想吃的吐司，，
那就做成口袋三明治给别人吃好了🤪🤫✨
🥪🥙
用料：
1个鸡蛋
1大勺沙拉酱
2切片吐司
做法：
擀面杖压扁两片吐司。。
一大勺沙拉酱～ 一颗水煮蛋🥚
搅拌压碎，酱紫，可以撒点盐怕不够味的话
把吐司放在模具上，再填上馅料
盖上另一片。。
放上另一个模具组件(要对准！✨)
使点劲。。摁下去！
把边边摘掉
反过来脱模，
然后拿给某人吃。。。。。〈😃ノ
自制鸡蛋宽面片
食材，于我看来，都是一个一个美好的零件。
而创意和用心，才能把这些零件组成一个鲜活的生命。
带有生命的食物，称之美食。

8岁的女儿最近爱给我们做鸡蛋饼，鸡蛋很香，但面粉吃起来太硬，口感不好。所以我今天改良了一下，用淀粉替代面粉，给家人下了一碗喷香软糯的鸡蛋宽面。
用料：
2个鸡蛋
1根小葱
50-70g淀粉（生粉）
适量盐
适量油
适量水
两勺，打汤用酱油
做法：
淀粉，水，鸡蛋，一点盐混合均匀，然后加一勺油。
平底锅加热，倒入刚混好的鸡蛋淀粉液。不能倒太多，否则会太厚。
烙单面就可以了，整张可晃动的时候起锅，放案板上切成你要的宽度。
切好的鸡蛋宽面片，已经有咸味了，也可以直接吃。但我喜欢吃汤面，所以准备了西红柿酱油汤底。
将汤底淋在宽面上，撒一把葱花，开吃。
蜂窝煤蛋糕（4寸加高）
用料：
2个蛋黄
40克低粉
10克砂糖
25克牛奶
10克玉米油
10克蜂蜜
4克竹炭粉
2个蛋白
18克打发蛋白砂糖
做法：
1.将蛋黄和10克砂糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄有点发白。                                                                       2.蛋黄中加入玉米油和牛奶、蜂蜜继续搅拌混合。                                                                               3.低粉和竹炭粉过筛加入蛋黄糊中，Z字型搅拌，不要画圈搅拌。                                                                               4.打发蛋白分三次加入砂糖，打至硬性发泡
5.蛋白分次加入面糊中，翻拌均匀
6.提前预热预热好烤箱 ，下层130度 40分钟。  我的烤箱32寸
7.混合的面糊倒入模具中，震几下，震出气泡。          8.烤好的蛋糕拿出来立刻高处摔到桌面，震出蛋糕中的气泡，倒扣晾凉
用吸管或者裱花嘴戳几个洞就完成啦～
豇豆猪肉蒸饺
用料：
400g面粉
220g清水
300g豇豆
200g肉馅
1根葱
1块姜
2盐勺精盐
2盐勺鸡精
1盐勺十三香
少许蚝油
适量油
做法：
准备好所有材料～
将面粉倒入盆中，一点点加入清水，搅拌成絮状～
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟以上～
醒面的同时，将葱姜切成末倒入肉馅盆中，加入适量油，精盐，鸡精，十三香，蚝油～
拌匀，腌制10分钟以上～
豇豆洗净，切段放锅内煮至变颜色即可～
捞出，控干水份切成末～
将豇豆末倒入肉馅盆中，拌匀～
醒好的面团，排气，揉一会～
再揉成光滑的长条～
切割成均匀相等的小剂子～
拿出一份，用擀面杖擀成中厚边薄的圆饼皮～
将馅料放入饼皮中间～
两面对折，粘好～
饼皮边往中间，粘合～
将角捏合，边粘合一起～
另外一角一样包好，大概这样子～
将所有的饺子包好，放在铺有屉布的蒸锅上，冷水上锅，水开后蒸15分钟即可（根据自己包的大小定时间，饺子大些就20分钟）～
蒸好啦～
再来一张～
啊呜😄～
广式绵滑靓粥底
用料：
3斤珍珠米
5两稻花香米
1两糯米
80斤清水
20克盐
35克花生油
做法：
先把米用清水洗一遍，跟着沥干水，把盐和花生油倒入米盆中捞均匀后，加入平米面的水腌30分钟，（如果是想粥碎一点的，可用冰箱急冻一下，这样煲出来的粥会碎一点）
粥煲加入80斤清水，烧滚后，加入腌好的米，大火煲30分钟
每10分钟最好用粥勺拌一下，防沾底
时间到后，改用中火煲10分钟
跟着用小火煲30分钟，粥水出现带胶性就可以了（粥底基本煲好）
桃子酱
7月正是桃子盛产的季节，自己做点桃子酱，好吃又安心。
用料：
5斤左右油桃
100克左右白砂糖
半个柠檬
做法：
将桃子洗净，去皮去核切成小块。将桃子块放一容器中，容器要无油无水。
放入白砂糖，与桃子搅拌均匀，盖上盖放冰箱冷藏24小时。
将冷藏好的桃子倒入不锈钢锅子，小火熬煮，直到没有了水分，关火挤入柠檬汁，搅拌均匀放凉。
将放凉的桃子酱盛入无油无水的瓶子，瓶子提前开水消毒晾干，放冰箱冷藏即可。
香菇滑肉片
大妞二妞的最爱！用生粉上浆的肉片吃起来滑嫩可口，不柴不塞牙😜😜
用料：
十几朵鲜香菇
一小块瘦肉
两三个青椒
一勺生粉
做法：
原材料大集合
瘦肉切薄片，加少许盐和一勺生粉，少许水，用手抓匀，多抓一会儿哈😄
青椒切条，香菇切片
热锅热油下浆好的肉片滑散，锅一定要够热，不然会粘锅，油多一点点也没关系，因为等下还要炒蔬菜
肉片变色以后盛出来备用
就着滑肉片的底油下青椒翻炒
青椒变色以后下香菇片，加一点盐翻炒均匀
再倒入滑好的肉片
装盘，，开吃！
肉夹馍的馍
我家凡爱吃肉夹馍，so 有了这款馍的做法
用料：
400克面粉
200克水
4克酵母
做法：
和面，面粉+水+ 酵母 揉面至盆光面光滑即可，发酵2小时至2倍大
发酵好后搓长条切剂子，均分10份，按扁擀开，对折，卷起来盖保鲜膜静置5分钟，如图所示
竖起来按扁，用叉子前后面扎孔
不粘锅不用刷油，微热小火慢慢烙熟即可
擀面条
经常吃妈妈做的手擀面，劲道，香。加上油泼辣子，自家炝的酸菜浆水😊美得太～
今天自己亲手按照妈妈说的方法做面，很不错
用料：
根据几人用量面粉
适量盐
一小碗水水
做法：
一小碗水加少许盐和面（这样出来的面条🍜劲道）
同上
同上
同上
日式椰香芋泥包
用料：
材料
200克山茶花高筋面粉
20克紫罗兰低筋面粉
20克全脂奶粉
20克细砂糖
150克牛奶
9克鲜酵母
15克黄油
330克芋泥馅
做法：
1、除黄油外所有材料放入厨师机中，打到光滑的面团后加入软化后的黄油，继续打到扩展状态，就是可以拉出透明切结实的薄膜
2、取出面团，滚圆圆，放入发酵碗中盖上保鲜膜，28度湿度73发至2倍大
3、发酵好的面团出去，排气平均分割8份（一份大概55g）转圈圈滚圆圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
4、去一个面团擀圆放上芋泥馅包起来，收口朝下，面团压扁，面包中间抹点水撒点黑芝麻（也可以放杏仁片、南瓜子、樱花等等你喜欢的）
5、放入发酵箱35度湿度73度，发酵至2倍大
6、放入烤箱中层，在面团上盖一张油布或者油纸，再压一个烤盘，180度20分钟，出炉要立即把面包移到晾架上，有点余温时密封保存，一两天吃不完的话要把面包放入冰箱冷冻封存，最长可冷的一个月。
我很丑但我很温柔系列-红豆薏米紫米卷
超级松软
用料：
适量红豆
适量薏米
206克中筋面粉
106克紫米粉
20克奶粉
适量代糖
适量酵母
做法：
中筋面粉
紫米粉
奶粉
红豆和薏米直接丢高压锅煮
煮好后放代糖稍微搅拌
醒发的面团
像包包子一样把红豆薏米包进去，然后按压再擀成长条椭圆形，卷起来。
放蒸锅再醒发30分钟左右
蒸10分钟焖3分钟出锅。
快手花甲粉丝煲
懒人快手午餐
用料：
1.5斤花甲
1勺粉丝
1把金针菇
4根蚝油
10只活虾
1大勺蒜末
1勺生抽
1个辣椒丝
做法：

蒜头切末，加点芹菜先用小锅炒香，加入一勺盐，一勺蚝油，炒匀备用。
粉丝提前泡冷水。砂锅滴上几滴油，金针菇放最底下，再铺上粉丝，倒入花甲和虾，把刚炒好的蒜蓉酱倒入。加一勺生抽，加水开火。盖上盖子，等锅里巴滋巴滋响后，打开盖子，放上香菜和辣椒丝，再盖上盖子。煮5-6分钟就熟了。
开盖，搅拌一下，试下咸淡。开吃吧。
咖喱土豆炖牛腩
用料：
400克牛腩
400克土豆
300克胡萝卜
4片姜
6瓣蒜
2根葱
1袋咖喱
1撮茶叶（绿茶）
做法：
按图准备食材，特别准备一个茶叶包，帮助炖煮牛肉。
牛腩汆水。
起油锅加姜蒜爆香，再加入牛腩、土豆、胡萝卜和咖喱，翻炒均匀。
加水没过食材，再加入茶叶包和葱段炖煮。
40分钟后，起锅装盘。
红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油等。冷却后，涂上奶油奶酪甜奶油霜，入口松软，又有颜值又好吃。
用料：
90g低筋面粉
250g鸡蛋
100g细砂糖
70g纯牛奶
60g玉米油
20g红曲粉
2g可可粉
2g盐
几滴柠檬汁
做法：
准备好所有食材。
准备2个干净的无水无油的盆，分离蛋白蛋黄。
蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，放入冰箱冷藏。
蛋黄加10克糖搅匀，然后加入牛奶拌匀，再加入油和盐搅匀。
接着加入过筛的低筋面粉、红曲粉和可可粉翻拌均匀。
用橡皮刮刀取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌均匀，然后再加入剩余的2/3蛋白糊中切拌均匀。
倒入8寸模具，轻轻震出气泡。
水盒装入水，烤箱提前预热至130℃之后，装有蛋糕糊的模具放在烤盘上，送入烤箱下层，热风烘烤模式130℃和蒸汽1档组合模式先烤20分钟。
不用取出，接着马上转热风烘烤模式150℃烤40分钟，烤好之后，取出倒扣，等放凉之后脱模切块食用。
琥珀核桃仁
太爱核桃仁了，记忆中满是小时候妈妈炸核桃仁的香味。酥酥脆脆，餐桌上的美味小食。只是现在提倡健康饮食，油炸的食物要少吃。咱们改用烤箱烤，做一款甜甜蜜蜜、香酥可口、简单易做的琥珀核桃仁。
用料：
250克新鲜核桃仁
100克冰糖
50克清水
做法：
新鲜的核桃仁250克，一定要新鲜的才香脆，老核桃仁走油，烤出来味道口感实在不妙，别问我怎么知道的🤪

把核桃仁平铺在烤盘中，送进150度预热过的烤箱，150度先烤个15分钟。有的烤箱爆脾气，15分钟OK啦！有的烤箱比较温柔，我家的小粉就是，所以我又烤了5分钟。

有的方子中核桃仁需要放水中煮一下，去掉皮的涩味，其实新鲜的核桃仁烤出来后皮像熟花生的皮一样一搓就掉，所以我直接把这一步省了。

这边烤上了，赶紧地去熬糖。
熬糖要冷锅、冷水、小火慢熬、尽量不要搅动，大概需要15分钟。这步是关键。
如果冰糖大，最好先把它们敲敲碎。我用的是普通袋装的那种一粒一粒的冰糖，稍微敲了敲。
把冰糖和清水一起放进锅中，最好是不粘锅，开最小火慢熬。放进去时尽量铺匀在锅底，这样受热均匀。
熬的过程中，尽量不要搅动，否则容易翻砂。看着它们一点一点地化开，一点一点地变浓稠，一点一点地冒大泡泡、小泡泡，一点一点地变浅黄色、金黄色…
什么时候熬好了呢？大概15分钟，颜色呈金黄色，冒的是小泡泡。如果确定不了，准备一碗凉白开，用筷子蘸一点熬好的糖放进凉白开里再拿出来，尝一尝，如果糖是脆的就好了。如果发软，不是亮晶晶的金黄色，可以再小火熬一会，放心大胆地熬，一时半会糊不了的。

熬好后，立刻把烤箱中已经烤好的核桃仁拿出来，趁热倒进锅中翻拌，让每一颗核桃仁都可以均匀地裹上金黄的外衣。
把穿上新衣的核桃仁倒进烤盘中，这时的它们一定是各种纠结缠绕，趁热乎把它们分开，均匀摆放盘中晾凉。
差不多十分钟就晾凉了，这时候捏一颗品尝下，香甜酥脆，回味无穷。
可别先忙着吃，大夏天冰糖衣太容易化了，一化壳壳就不脆了，虽然仍然好吃。赶紧找个密封性好的瓶瓶罐罐把琥珀核桃仁装起来。
健康美味小零食，燥起来吧
如果，不小心做翻砂了，口感不好当然不想吃。这样也没关系，我们可以“废物”利用，做成纯天然优质植物蛋白饮品核桃露😋非常简单营养又美味，后面我会把核桃露做法补上。
西班牙海鲜饭(英国版)
Oakland 私人小厨房，自我研发使用英国有限食材的各国美味料理
用料：
一个紫洋葱
一个甜椒
半头大蒜
一个西红柿
50g玉米粒
50g青豆粒
一盒虾仁 青口 鱿鱼圈的海鲜混合
两条三文鱼
两杯(三人量)大米
一小块咖喱块
30ml白葡萄酒
少许黑胡椒粉 甜椒粉
做法：
将洋葱，大蒜，甜椒，西红柿切丁
青豆玉米粒准备好
三文鱼跟海鲜盒准备好
大米洗好沥干
锅烧热，加橄榄油，先将洋葱炒至半透明，加蒜跟甜椒，炒软
再加入番茄，咖喱块炒出汁
加入大米，适量黑胡椒粉，甜椒粉，盐，30ml白葡萄酒，翻炒至
酒精大体挥发掉
加入玉米青豆和水，淹没米饭，盖盖大火煮5分钟后转中火10-15分钟
加入海鲜，稍微压一压，让海鲜浸入些许汤汁，大火5分钟
切入柠檬片，出锅！香气四溢噢~~
老北京桂花酸梅汤
现代人不少肝火旺盛，从中医角度来说，酸梅能够平降肝火、滋养肝脏，因此肝火旺的人宜多吃酸梅。因此酸梅汤成了相当有效的夏季消暑圣品，营养也十分丰富，酸梅中含有的有机酸对我们的身体十分有益，它含有一种特殊的枸橼酸，可以驱除使血管老化的有害物质。同时它还能有效抑制我们身体中乳酸含量过高，减少人体的疲惫感，因此可以在夏季乏力、晕车和酒后饮用，具有很好的疗效。
用料：
20粒乌梅
10克陈皮
5克山楂
5片甘草
3朵洛神花
5粒桑葚
100克冰糖
3000ml清水
金桂花少许
做法：
食材。
把酸梅汤材料用清水冲洗3遍，充分洗掉表面浮尘。
用过滤包装好食材。放入锅中，在注入3000毫升的清水。
大火烧开，改小火继续煮20分钟。出锅前5分钟依个人口感放入冰糖。
煮好的酸梅汤放凉后再用冰箱冷藏饮用口感更好。