xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
金枪鱼排
用料：
1个洋葱
1瓣大蒜
 350 g番茄
橄榄油
1茶勺番茄沙司
 50 ml白葡萄酒
盐、胡椒、糖
2根罗勒
 600 g扁豆
新鲜金枪鱼鱼排（上好质量，可以生吃），一大块，约6cm厚
做法：
洋葱与大蒜切碎。番茄去蒂切小块。洋葱、大蒜用橄榄油炒香后，加入番茄，小火慢慢烧一会。加入番茄沙
司，炒开。喷白葡萄酒，酒味散发后加入100ml水。加盐、胡椒和少量糖
将一半的罗勒的叶子加入汤里，小火烧20分钟
将扁豆煮到粉，去皮，只留豆瓣，最后得约200g豆瓣
另一般罗勒的叶子切碎，与豆瓣一起加入到番茄汁里去
鱼排两面抹上盐和胡椒。在橄榄油里，将侧面煎到变色，中间留生。取出，横着切成两块
鱼排与豆子番茄汁一起装盘
柠檬鸡翅尖
用料：
一包鸡翅尖
5个柠檬
10个小米椒
1个洋葱
3根芹菜
5瓣蒜
3勺醋
3克白糖
4勺生抽
适量盐
做法：
①腌鸡翅：盐、胡椒、料酒腌制15分钟；
②煮鸡翅：鸡翅放热水中煮10分钟；
③漂洗：用冷水漂洗鸡翅2遍，洗去浮油；
④降温：鸡翅放入冰水中降温，可让鸡翅变得更Q弹；
调腌料：小米辣切圈，洋葱切碎，蒜切碎，放入糖、生抽、盐
挤柠檬汁：挤好的柠檬汁一定去籽，同时为了口感好，建议不要放柠檬片，放上一会汤汁就苦了，或者放进去四五分钟后就要取出不能和鸡翅同腌制；
将腌料和柠檬汁放入鸡翅里搅拌均匀腌制三至四小时即可，可放入冰箱冷藏；
酸爽的柠檬鸡翅就完成了。
韩式鱿鱼拌饭
配上蛋花紫菜汤 超级美味
用料：
两只鱿鱼
洋葱
豆芽
菠菜
鸡蛋
韩式辣酱
做法：
鱿鱼洗净切块过水备用，洋葱切块
爆锅翻炒洋葱鱿鱼 加入适量酱油 盐 。加一点点水汤汁会多一些 拌饭不会很干
豆芽 ，菠菜过水沥干备用
煎溏心鸡蛋
零基础凉拌花生米
我的第一道菜，献给老爸！爸爸不在身边，想为老爸做道菜，能放的久一点，能随吃随取。我想，这道凉拌花生米下酒菜，再适合不过啦，健康又简单。come baby，跟着我左边划一道彩虹，右边再画个龙！2019.11.6
用料：
各种食材一比一花生米
一比一杏仁
芹菜切段
胡萝卜丁
萝卜丁
少量煮花生用料:花椒、八角、盐。
做法：
胡萝卜洗净切丁
萝卜切丁，根据自己喜好删减食材
超市买的杏仁，太咸，多洗几次
煮花生米，放花椒 八角 盐，勤试吃，别煮过火。煮好后洗净晾凉
所有食材放一个大容器里
加耗油 味精 酱油 盐，搅拌
中间是喜马拉雅粉盐，减少肾脏负担，适合高血压患者和健身狂魔。黄磊做节目在用的，爆火。
装密封罐放冰箱，随吃随取，成功！祝大家的作品都比我做的更美味。
蛋炒番薯粉丝
每次主食炒这个粉必光盘行动！全家老小都爱的一款爆款！
用料：
三把番薯粉丝
半个包菜
四个鸭蛋
适量葱
调味：
适量生抽
适量蚝油
适量花生油
适量盐
做法：
番薯粉丝用热水泡软并剪短备用
包菜切条备用
炒锅放油敲入新鲜海鸭蛋，加入适量生抽翻炒熟后出锅。
包菜继续用刚刚煎过蛋的锅炒，里面有剩余的油更香，油不够再加多一点炒出来的菜才会好吃，包菜喜油，加入适量盐和蚝油爆炒至八分熟出锅。
将炒好的两样统一倒一个碟子里也没事。
炒锅不用洗，继续下油炒番薯粉，番薯粉容易吸水，放多少油都不够，如果油多了容易油腻，所以要适当的放一点泡番薯粉的水，或者清水也可以，都没关系。翻炒一两分钟后加入盐、生抽、蚝油调味，再将刚刚炒好出锅的蛋和包菜一起倒入翻炒均匀就可以出锅了。
爽滑弹牙，别说当主食，就算偷懒没炒菜都可以管饱，有菜有蛋还有粉，营养齐全。
柚皮糖
去年开始做柚皮糖觉得不错，特别是把表皮就起来，做的柚皮糖更清香！记得不要再把柚皮丢了(⊙o⊙)哦！
用料：
白糖50柚子皮一个（200克）
麦芽糖一勺冰糖70
水一碗
做法：
把里面的白囊去掉
切成长条型
放入水里煮一分钟左右
用流动水洗洗，然后泡24小时，期间多换水
不确定是否泡好了？咬一下柚子皮有没有苦涩的味道，有？继续泡，换水！
没有？那就开始熬糖吧！
熬糖浆，熬到冒许多小泡泡
加入挤干水分的柚子皮
记得要翻炒，炒到合适的干度即可！
我喜欢留着柚子表皮，因为这个皮吃起来有股清香味道！真的不错😘😘😘
豆豉苦瓜
豆豉苦瓜是一道特色名菜，在湘菜，浙菜中均有此菜，主要材料为豆豉，红辣椒，鲜咸适口，味道独特，营养丰富，美味可口，适合家庭自制快手菜。
用料：
1根苦瓜
1个红辣椒
5瓣蒜
2勺豆豉
2克糖
5克醋
3克盐
做法：
准备好食材
苦瓜洗净去瓤
切成
4cm的厚片
开水中加一点盐，下锅焯水焯2～3分钟。可以在水里面加一点点油。那样颜色会漂亮一点。

红辣椒去籽，切小片，蒜切碎
锅中倒入油，加热至油温热时放入蒜末，豆豉，小火炒香
放入苦瓜
加红辣椒，糖，醋，盐，炒至苦瓜颜色变深即可。
装盘食用。
安叔杭州卤鸭
40年前墙门街坊的味道之安叔杭州卤鸭
用料：
1只嫩鸭
50克黄酒
100克冰糖
200克酱油
1000克水
35克姜
5克葱
20克桂皮
2.5克八角
5克高辣椒
做法：
鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，进一步洗净
把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起。
锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入锅中
大火烧开2-3分钟后，改大中火加盖烧20分钟。
① 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第1次检查）
加盖继续烧10分钟。
② 打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第2次检查）

 加盖改小火烧10分钟。
③打开锅盖淋汁，检查鸭肉有无粘锅。（第3次检查）
不加盖，继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠，时间大致约5分钟左右。

*注意鸭肉不要粘锅
④ 起锅前最后一分钟，把鸭子提起后继续淋汁1分钟即成。
出锅
老上海炸猪排
小时候记忆里的上海炸猪排你是否记得？那种外脆里嫩，一口咬下去那种欲罢不能的感觉，真的是美好的回忆！来，让我们唤醒味蕾，一起复制小时候的美味。
用料：
2个鸡蛋
适量面粉
适量面包糠
4块猪排
1勺玉米淀粉
15克黄酒
15克生抽
10克耗油
少许五香粉
按需加色拉油
少许盐
适量泰康黄牌辣酱油
适量椒盐粉
做法：
排骨菜场买的时候可以要求帮助敲松，或是自己回家后用刀背两面敲松。
处理后的排骨洗干净后，用厨房纸吸干水份。然后依次加入生抽，盐，五香粉，玉米淀粉，耗油 ，黄酒及一个蛋清。
用洗干净的手反复揉捏排骨，让排骨整体充分吸收所有调味料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。
30分钟后取出排骨，平铺开排骨，先两面均匀裹上面粉，然后快速在鸡蛋液里裹上蛋液（一个鸡蛋加一个蛋黄），拿出再双面都裹上面包糠。
油锅中加入色拉油，等锅子7份热的时候，加入排骨，用中小火煎到两面金黄时，（大约3-5分钟左右）捞出排骨，用厨房纸吸干表层多余的油份切块装盘。
配上泰康黄牌上海辣酱油，或是椒盐粉，小时候的美味，依旧未曾改变哦！
好吃到爆，巨下饭！专治没食欲！＜四季豆拌猪肉末＞家常便菜EASY recipe～
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用料：
4人份量四季豆
600 g猪肉末
2-3勺菜浦
4瓣蒜米
1-2勺李顺興 蠔油（或可以用老抽替代）
少量淀粉水
做法：
准备好食材供4人份量，
菜浦、搅拌好调味料的猪肉末、四季豆、再把蒜米4瓣切碎成蒜米末等会儿爆炒。
猪肉末调味：胡椒粉、淀粉、酱油
把调味料和猪肉末搅拌均匀。
油倒入锅子加热，四季豆入锅翻炒10分钟至熟，然后捞出来放进盘子。
1️⃣四季豆出锅后，留下少许油在锅子内，其余的倒掉。
2️⃣热油后，把蒜米末爆炒至金黄色。
3️⃣然后，再加入准备好的菜浦继续爆炒。
4️⃣最后把调味好的猪肉末倒入锅子一起翻炒至熟。
1️⃣接下来，倒入蠔油1-2勺（蠔油味道偏咸，以个人口味再决定份量），继续翻炒。
2️⃣如果喜欢猪肉末带些汤汁，可以加入少许热水。

起锅之前，记得加入淀粉水少许。
最后，再把猪肉末起锅倒入铺好四季豆的盘子内。
偷懒菜谱-奶白奶白的鳕鱼豆腐汤
教你偷懒-如何15分钟内喝上味道浓郁的鱼汤
用料：
2块(根据喜好)鳕鱼
(根据喜好)豆腐
1根葱
3片切丝姜
3个干辣椒
忘记了生抽
忘记了料酒
多撒一些白胡椒
1杯牛奶
3小块黄油
做法：
把鳕鱼解冻并切丁。放在碗里过几遍凉水去腥去白沫。
加入生抽料酒，再倒入白胡椒。用手抓匀
在热油中放入葱姜和几瓣干辣椒和黄油。倒入腌好的鳕鱼炒一炒
把鱼肉连同葱姜蒜和油倒入煮锅中的开水里。再放入一杯牛奶。加入豆腐块继续煲
盛入碗中撒上葱花装饰即可
白菜猪肉馅饼
白菜猪肉真的是绝配！做成馅饼太太太好吃，肉香白菜清甜，完美的搭配！
用料：
面团用料：
500克面粉
5克盐
5克油
300克温水
馅料：
250克猪肉
白菜
葱
姜
酱油
蚝油
盐
油
做法：
将面团用料混合，用筷子搅和成团，不用揉面，不光滑不要紧，盖上盖子或湿布醒面10分钟
然后用手（手上抹油防粘）轻轻地揣几下，收口朝下，再醒面20分钟
准备馅儿，猪肉和大白菜（这次馅料是老妈准备的，不多介绍了，下次会详细说说馅料调制）
醒好的面很软（因为含水量大一些，这样饼皮才软乎），制作时要在案板抹油防粘，将面团分成均匀的小剂子，把小剂子擀薄
包上馅儿，像包包子一样包住馅儿
封口朝下，用手轻轻按压成饼
平底锅加油，中小火，放入馅饼，盖上锅盖烙两分钟翻面再烙两分钟出锅
天蚕土豆/狼牙土豆
最喜欢吃的小吃，没有之一，自己在家随时可以做的没那么多油的健康版。
用料：
2个土豆
葱两根葱花
1.5勺盐
视情况定辣椒面
5个干辣椒
1勺醋
1勺烧烤粉/孜然
3个小米椒
做法：
土豆先用特制刀切成狼牙状，葱切葱花，小米椒切小段。
半锅水烧开，放入土豆至变色，大概两分钟，捞出沥干。
烧热油，大概5mm厚，热了以后放入干辣椒，干辣椒没变色时放入土豆条，翻炒，翻炒十几秒后，闷半分钟，出锅~捞出土豆，油暂时不用管。
一个较大的碗，加入葱花，小米椒，重口一些的，就可以放入三四勺辣椒粉，两勺盐，我不喜欢醋，所以放小半勺，一勺孜然粉或者烧烤粉。
把锅里剩下的油再烧热，然后浇到碗里，会听到刺啦刺啦的声音，香味扑鼻，然后搅拌均匀即可。
每次都吃光光，超好吃!!!
番茄蛋花汤
国民菜、国民汤，很简单，但做法百样。我家只喜欢纯汁纯味的这一种，简单好吃。
用料：
个西红柿
个鸡蛋
克盐
做法：
番茄去皮切块，起油锅炒出沙汁。
加水煮开，稍微熬一熬，使汤汁浓郁。
鸡蛋打散，慢慢倒入番茄滚烫里，边倒边划散，成蛋花状。盐调味，撒葱花出锅。
酸甜不腻的糖醋里脊，好吃到爆，赶紧做起来
平时没胃口，那就试试👉糖醋里脊吧！酸甜可口、好吃不腻呀~
用料：
见详细做法里脊肉、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、盐、玉米淀粉、生抽、糖、醋、番茄酱
做法：
➡️里脊肉切成手指大小粗条

加入1勺料酒、1小勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀腌制20分钟
➡️调酱汁：4勺番茄酱➕2勺糖➕2勺醋➕1勺生抽➕1勺淀粉➕3勺清水，搅匀
➡️腌制好的肉裹上玉米淀粉

➡️锅加热倒油烧至7成热，把肉一条条放入炸4分钟后捞出，在复炸1分钟至金黄色捞出
➡️锅留底油倒入酱汁，煮沸浓稠后倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒熟白芝麻出锅
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备注：下厨房
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尖椒鸡蛋
用料：
四个鸡蛋
3个尖椒
适量盐
1勺生抽
1勺香油
适量十三香
做法：
尖椒切丝，打入四颗鸡蛋
放盐、十三香、生抽、香油（鸡蛋更嫩）
锅热倒入鸡蛋（油锅一定要热）
筷子十字划，不要用铲子，容易炒散。
炒到鸡蛋未完全凝固盖盖焖一分钟
出锅，外焦里嫩。✌️
韭菜猪肉馅冻饺子
用料：
克韭菜1250
克猪肉2000
7鸡蛋
4斤饺子皮
克盐
做法：
姜剁碎
四斤肉，四肥六瘦，一两姜碎末强！
生抽，老抽，盐报道，安安静静一边放！
韭菜两斤，半斤香
大段切香
洗净沥干
筷子炒鸡蛋，一直在锅里舞蹈
蛋粒金黄
把腌制好的肉放到冷却后的鸡蛋中
韭菜山一出，香油出马，韭菜拌伴，颜色亮
搅拌，搅拌，再搅拌


考验自己臂力的时候到了，加盐，少量胡椒，充分搅拌，品尝咸淡
大胖饺子一堆堆，成就满满自己棒！


大段青菜香油伴后，保鲜效果很好，买的厚饺子皮，包了几个小时，基本小半月存货够了，任何时候煮起，都非常新鲜美味！满足家里每个人的味蕾！
木瓜红枣莲子盅
好吃的甜品，即美容又滋补，嘻嘻！
用料：
一个木瓜
10个红枣
少许莲子
一勺蜂蜜
几块冰糖
做法：
红枣，莲子，加适量冰糖煮熟待用
将木瓜去籽，放入红枣，莲子，蜂蜜，上笼蒸透
独家月子鸡
这样吃可以排恶露，去寒湿，同时补血补气，做法也简单
用料：
米酒
土鸡
猪肚
红枣
桂圆
姜片
红糖
做法：
洗完沥干水，尽量干一点，（鸡也可先出水）
米酒要尽量水多一点
所有的东西一起装进一个大点的盆子里，红糖自己看着放
这样隔水蒸，大火烧到快开转最小火，注意水，锅不能烧干了
中间看水的时候，把鸡肉翻一翻，使其颜色均匀
筷子插进鸡腿里面，试试看烂了没有，这种做法肯定没有直接炖的烂，但是剥开鸡肉，里面都是红的，好吃好看更营养
半煎煮秋刀鱼
一早跟老公孩子去市场买菜，因为爸爸跟老公都喜欢吃鱼，打算买点金昌鱼之类的，眼尖的老公看到了他很喜欢的秋刀鱼，本来好抗拒的，感觉很腥，不想买，可是老公喜欢吃呀，那就买吧。
这鱼我也第一次做，不知道该从哪下手，搜了一下下厨房，感觉大家用料挺多的，很多我妈家都没有，那就算了，自己发挥吧
用料：
适量油
1根葱
适量盐
2勺料酒
1个辣椒
3条秋刀鱼
几滴柠檬汁
适量姜丝
做法：
因为一开始没冲着做食谱来的，也没拍做的过程的照片，哈哈。鱼在摊贩那边就处理好了，回家流水冲洗肚子还有血水，干净了之后滴干净水后放盘子里，有厨房纸用厨房纸吸干会更好
每条鱼的肚子下点盐，塞几条姜丝，再用料酒抹一下鱼身，静待一会
锅里下薄油，油热了之后把盘子里多出来的水倒掉，鱼一条条放进去煎，一面熟了之后再翻面，这样鱼煎出来才好看（自从有了不粘锅，煎鱼实在太容易，哈哈哈哈哈）
待双面煎至熟透之后，下一小碗水，辣椒粒，盖盖子煮一会，水分快干时下葱条，过一会就可以关火装盘了。
装盘后再切半个柠檬滴几滴柠檬汁下去，去腥体味。
QQ糖（自创简单版一做就成功）
只为孩子喜欢😘
用料：
50克马蹄粉
10克木薯粉
30克糖
100克火龙果泥
20克水
做法：
先把材料准备好，我是想把家里的粉消掉
用100克火龙果肉打果泥
把50克马蹄粉和10克木薯粉混合，搅拌均匀
20克水加30克糖（如果想要甜点的，还可以自己加多点），这个甜度我是不怎么吃甜的哈
把火龙果汁倒入马蹄粉搅拌至没颗粒
搅到这样的状态就可以了，放一边待用
小锅里的水小火加热至糖完成溶化
小锅的水溶化后，关火马上倒入两大勺火龙果粉，快速搅均匀
倒入那个冷的火龙果粉浆，迅速搅拌
然后就可以倒入模具
这个量我做了两个模具，共16个
把模具放锅上蒸，大火蒸12分钟
这是蒸好的状态，凉后放冰箱冷冻两个小时
两小时后拿出来，脱模很好脱
这形状是不是很漂亮
这颜值，宝宝都很喜欢😘
口感很好，带着淡淡的火龙果香
蓝莓山药泥
今天小益（ID：yijiashj）带来蓝莓山药泥！
蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养果品。营养丰富的山药泥非常适合宝宝食用。做为辅食妈妈可以将山药泥做成各种漂亮可爱的造型，宝宝一定会无法抗拒，特别是做成有卡通图案的立刻可以收获宝宝们的欢心。
用料：
半根山药
20克奶粉
适量蓝莓酱
做法：
准备好所需的材料。
山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。
用勺子刮去山药皮。
蒸至用筷子戳能戳透即可。
把蒸熟的山药装进保鲜袋用擀面杖擀成泥。
擀成泥之后加入奶粉，加入奶粉按压至奶粉和山药混合均匀。
（如果没有奶粉用纯牛奶也可以，液体和粉状不同加入的量也不同，这个要按自己的喜好去添加，液体加多会太稀，粉状的就比较好调整，加奶粉太干的话可以加少许的水。）
分出20克左右的山药泥，剩余的把山药装进裱花袋加适量的蓝莓酱，按压一下蓝莓和山药让其混合一下，不用很均，就是随手按压即可。
挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放在盘中。
如果有饼干模具就用模具压出形状。
这样做出来也是萌萌哒~
成品美美哒
酸辣汤
用料：
3朵木耳
4片火腿
40g海带丝
20g黄花菜
50g鸡胸肉丝
1个鸡蛋
做法：
准备材料：
（1）海带泡发后，洗净切成丝；
（2）黄花菜泡发，洗净；
（3）木耳泡发后，洗净切成丝；
（4）火腿切成丝；
（5）煮熟的鸡胸肉撕成丝。
开始炒制：
热锅冷油，放入葱花爆香。
下入海带丝，木耳丝，黄花菜炒香。
锅中加入水或鸡汤，大火煮2分钟。
加入鸡胸肉丝，火腿丝，煮1分钟。
开始调味：
加入适量盐，适量生抽，3勺白胡椒粉，适量陈醋。
搅拌均匀。
大火煮开后，飞入蛋液。
加入1勺淀粉水，勾芡完成即可关火。
加入香菜碎。
加入适量香油。
开始吃啦~~
时蔬烤牛肋排
宇宙首富、刚子亲妈、精神毒药@京城第一母老虎 分享的烤羊排的方子，但是我没有羊排，只有牛肋排，真的好吃极了，做了简单的小调整，更符合我家人的口味。
用料：
6根牛肋排
适量花椒
1片香叶
腌制酱料↓
1茶勺盐
2勺生抽
1勺蚝油
1勺蜂蜜
1茶勺白酒
10瓣蒜头
随缘芹菜
1个土豆
1根胡萝卜
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量迷迭香
适量黑胡椒
做法：
花椒、香叶煮水晾凉。
新鲜牛肋排洗干净，在花椒水中浸泡一小时捞出，装进密封袋。腌料混合后倒入密封袋中，混合均匀后放入冰箱冷藏至少4小时以上。
热火凉油，油热下蒜瓣煎至金黄捞出，依次下土豆、胡萝卜煎至表皮上色，把芹菜和蒜倒入，加盐、蚝油、黑胡椒翻炒均匀。（不用炒熟，用油扒拉几下就行）
烤盘铺锡纸，把炒过菜倒在锡纸上铺均匀。
大火把锅烧热，刷油适量，下肋排正反面各煎一分钟。（如果蜂蜜加的多会糊的特别快，因此自己看着调整）
把煎过的牛肋排平铺在时蔬上，撒适量孜然粉和辣椒粉，再撒少量迷迭香（没有可不放）。烤箱150°C预热，烤2小时30分钟。（我之前写的200°C烤20分钟，是烤羊排的方子，羊肉嫩建议大火快烤，牛肉比较筋，小火慢烤会更好。）
双色紫薯馒头
做馒头，简单吗？

说简单，是真简单，说难，也真难！

揉好面，发酵，蒸，就这么几个步骤。但面揉成什么样子、发酵到什么程度，又非常需要经验。

跟着步骤来吧！
用料：
250克中筋面粉（紫色面团）
2克酵母粉
85克水
140克紫薯泥
250克中筋面粉（白色面团）
2克酵母粉
110克水
做法：
准备好以上食材，我家人比较多，图中所有材料我一次性按3倍量做的，做了差不多接近25个左右的馒头，家里人少直接按上面配方的量做就行，差不多能做10个左右，切的大数量就少，切的小数量就多，你们根据自己的情况来
先把白色面团里事先准备好的酵母和水混合均匀（Ps：先在碗里倒水，在倒入酵母，然后不搅拌，静置2分钟左右，等浮在水面的酵母全部沉入水里，这时在拿筷子或勺子搅拌就很好弄了）
然后把上面混合好的酵母水倒入事先准备好的那份做白色面团的面粉里，揉成面团
揉到面团呈现光泽就行，盖上保鲜膜放一旁备用。这个面团比较干，请仔细观察图片中面团的状态。
接下来处理紫薯，将紫薯去皮切成小块，冷水上蒸架，大火开始隔水上蒸锅蒸软（要蒸到完全软烂）。蒸的时间根据实际情况调整，大约15分钟左右。
这是已经蒸好的紫薯
等紫薯不烫手时，即可用家里吃饭的小勺子捣成紫薯泥，也可以用刮刀等工具。这样紫薯泥就做好了，放一旁备用
把紫色面团里事先准备好的酵母和水混合均匀
把上面混合好的酵母水倒入事先准备好的那份做紫色面团的面粉里，然后在把紫薯泥也倒进去，一起揉成面团
同样也会得到非常干的一个面团，盖上保鲜膜放一旁备用

注意，根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地，不是柔软的质地（如果面团太软，说明加水过多）。尤其是紫薯面团，由于紫薯水分含量的差异，水的用量更需要灵活调整。

紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。
接下来就把揉好的白色面团，紫色面团放在一个温暖湿润的环境里发酵一个小时左右，直到面团变成2倍大，内部有蜂窝状就可以了（时间不固定，根据面团发酵的状态来调整），这是我已经发酵好的白色面团
这是我已经发酵好的紫色面团
发酵好的白色面团内部成蜂窝状
发酵好的紫色面团内部成蜂窝状
将发酵好的白色面团，紫色面团排气整形好放一旁备用
先用擀面杖将白色面团适当擀薄（两面可以撒点面粉，这样不至于太黏）
在用擀面杖将紫色面团适当擀薄（两面可以撒点面粉，这样不至于太黏）
然后将擀好的白色面团➕紫色面团向图中这样重叠在一起
在卷起来，注意卷紧，最后得到一个圆柱形的面团。
把面团两头切一点，然后在按你想要的大小来切，然后把切好的馒头放在一旁静置松弛10分钟，上面可以盖一个湿纱布或保鲜膜，防止表面干皮
外面是紫色馒头的做法和第18、19步卷法一样
锅中倒入冷水，放入蒸屉并盖上锅盖，大火将水烧开，然后把切好的馒头放在蒸屉上，转中火蒸20分钟。

蒸好以后，不要马上揭盖，等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。

这是我已经蒸好的馒头
白色➕紫色搭配真的很好看
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Pão de queijo 巴西恐龙蛋
巴西国民小吃，没买烤箱那会儿就记在小本子上了。也叫巴西芝士木薯面包球但是我觉得翻译成恐龙蛋比较萌www

我觉得这个面包球并没有想象中那么惊鸿一瞥，咸香的，咬完第一口就想扔，但是当咽下去之后又觉得，很值得回味。于是第二口、第三口……等回过神来了的时候已经吃了两个了_(┐「ε:)_
对于我这种花心韦爵爷来说，这款绝对不是心心念念惊艳四座的阿珂，更像是细水长流一直陪在我身边的双儿。怪不得是人家的国民小吃

方子略有改动，可以做拳头大小6个，或者12个小型的。
用料：
2 cups木薯淀粉
1/2 cup牛奶
1/4-1/2 cup黄油/植物油
1小勺盐
1/2-1 cup芝士粉
2个鸡蛋
做法：
1cup大约是236ml水，而1cup是多少粉我没有称，因为粉啊水啊什么的密度不同重量不同。
【TIP1：建议大家买一套量勺，家乐福啊网上啊都有卖，勺子上有标明这个是1cup 这个是1/2cup 这个是1/3cup的，很方便装满就行都不用称电子秤加减乘除动脑。】
【TIP2：如果没有量勺的话，大家就找一个大约250ml杯子，装满一杯子大约就是1cup了，不过1/2啊1/3什么的要自己看着了】
牛奶、盐、油在锅里小火煮开，边煮边搅拌，一煮开就离火。
【TIP3：原方子写的是1/2cup的油，我用了1/3cup的量还是觉得后期揉起来有点油，目测油可以减到1/4cup。用黄油比植物油更香。】
【TIP4：做了才觉得原方子还蛮坑的，用了1cup的牛奶，害得我后期根本揉不起来全是一坨泥一样知道吗！搞得又加了好多粉还烤出来丑丑的。1/2cup的牛奶就够了。】
慢慢加入木薯淀粉，搅拌均匀。
【TIP5：不要过度搅拌不然烤出来会缩。另外不能用糯米粉代替木薯淀粉，口感差很多。】
加入芝士粉和鸡蛋。
【TIP6：原方子用了1cup的芝士粉，我的粉不够了所以只用了1/2cup。据说用各种固体芝士都行，我就用了芝士粉，固体芝士我没试，大家试一下啦，反正加芝士粉就蛮香的。】
【TIP7：不要过度搅拌不然会回缩。】
烤箱预热200度。
面团搓成小球。
【TIP8：我为了形状漂亮，放在6连马芬模里了，烤出来一个个圆圆的特别萌！顺便把剩下的面团搓成球直接放在烤盘里了，烤出来不如放在马芬模里的圆也没那么cute】
190度烤15-20分钟。
【TIP9：大家根据自己烤箱的脾气来，烤到15分钟的时候就盯着点，烤到表面上色就行了。我用原方子395华氏度（约200摄氏度）烤了18分钟就有几个快烤成包黑炭了。】
五仁月饼
用料：
600克中筋面粉
12克枧水
420克转化糖浆
150克花生油
五仁馅
150克瓜子仁
200克核桃仁
100克白芝麻
100克黑芝麻
100克大杏仁
100克腰果
80克花生仁
100克青红丝
100克冬瓜条
100克金桔糖
100克蜂蜜
16克白酒
100克凉白开
100克熟花生油
120克细砂糖
213克熟糯米粉
做法：
所有生的干果烤熟，压碎，和果浦混匀
加白酒，凉白开，蜂蜜，熟花生油，细砂糖混匀。
加入炒熟的糯米粉，分次加，揉匀。
面粉糖浆花生油砚水混匀，放冷藏2小时。75克模具，皮25克，馅50克，烤前喷点水，200度烤五分钟，刷鸡蛋液，薄薄一层，再烤15分钟，看着上色差不多就可以了。
这个分量烤了五仁的36个，剩下的皮包了九个豆沙的。
豆沙的，自己炒的馅
电饭煲腊肠焖饭
爱做饭给男朋友吃的歪！❤️
用料：
大米
四朵香菇
两根腊肠
两勺蚝油
两勺酱油
一小碗青豆玉米
两个鸡蛋
若干盐
做法：
材料准备 ，香菇开水泡发。腊肠切片切块随个人喜好。香菇切丁
煮饭的时候水要比平时放的少，一定要比平时放的少不然煮出来的米饭会很糊。
我是米饭先煮的半熟之后把材料放进去。
之前的蚝油，酱油，盐全都倒入一个小碗里，搅拌均匀之后淋入待材料下锅后淋入锅内。盖上继续煮。
饭煮好跳闸后先试吃一下是否都煮熟，没彻底熟的再按一次煮饭键。（第一次煮饭跳闸后再按煮饭键煮十分钟，这时候的米饭就会有锅巴，超级香，不粘牙）出锅前五分钟敲入两颗鸡蛋。
搅拌均匀即可吃啦！超级香！这也是我第一次做。❤️
豆腐皮炒黄瓜胡萝卜丝-上班族快手菜-凉拌菜-盛夏必选😋
身居北方，也感觉近日夏天已到。来点清爽可口的菜，为生活添点色彩吧🤗
用料：
1根胡萝卜
1根黄瓜
2张豆腐皮
适量味极鲜
适量米醋
适量盐
做法：
豆腐皮,胡萝卜，黄瓜切丝，大蒜切碎
豆腐皮和胡萝卜丝放锅里绰2分钟
大蒜爆锅
把豆腐皮和胡萝卜放锅里翻炒，加入味极鲜和米醋，盐，翻炒炒几下就可以出锅喽～
味道清爽，很美味😋
麻辣凉拌牛肉￨好友聚会必备下酒小菜
这道麻辣凉拌牛肉是朋友聚会我必做的菜。 

做法超级简单，只需要几种调料，就可以把酱牛肉变成一盘美味的下酒菜。 

今天让我来教你做这道超级好吃的麻辣酱拌牛肉。
用料：
1块酱牛肉
3根香菜
1g盐
1g花椒粉
10g（2小勺）辣椒粉
30ml（2勺）生抽
5g（1小勺）糖
1根黄瓜
一把花生米
3瓣蒜
20粒花椒
2.5g（半小勺）孜然粒
30ml（2勺）陈醋
2.5g（半小勺）芝麻
做法：
碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20粒花椒，半小勺孜然，搅拌均匀
锅中加油烧至7成热（有明显白烟冒出），浇入调料碗中，搅拌均匀 碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g盐，搅拌均匀，酱汁完成
黄瓜切丝铺在盘底，牛肉切片放在黄瓜上，撒上香菜段和花生米，浇上料汁，搅拌均匀
出锅，完成
虫草玉米龙骨汤
这道汤真心建议大家经常做，非常简单，只是需要一定的时间去耐心煲煮，这些食材搭配在一起的香气，有着极其强烈的诱惑力。虫草花可以网购哦，价钱远没有冬虫夏草那么昂贵，买回来放密封袋内在阴凉干燥的地方储存，百元左右的虫草花可以食用好长时间呢。
用料：
400g（猪脊骨）龙骨
2根甜玉米
20g虫草花
1汤匙料酒
20g（海虹）淡菜
3片鲜姜
约5g盐
1根胡萝卜
做法：
将龙骨斩成2寸长的小段，玉米对切后再竖切成段，胡萝卜洗净去皮切段，虫草花用纯净水浸泡10分钟捞出沥干水分备用，淡菜用温水浸泡20分钟
汤锅内注入1/2满的水，水沸腾后加入料酒，将龙骨放入焯水至变色后捞出沥水，汤锅内的水不要，重新注入约2/3满的清水
将焯好的龙骨放入汤锅中，加入鲜姜片，大火至沸腾后加入胡萝卜、玉米、淡菜和虫草花，调成小火煲2小时
2小时候调入盐，继续煲20分钟即可
椒盐皮皮虾
用料：
1.2斤皮皮虾
根葱
瓣蒜
片姜
克盐
克椒盐
黄酒
做法：
准备姜葱蒜。
皮皮虾冲洗干净，沥干。
起锅烧油，25只虾分了三次炸，节油，炸到没那么响了，说明炸好了。记得复炸一次。
炸完后另起锅加少许油，炒香姜葱蒜，下皮皮虾，一瓶盖黄酒，少许盐，椒盐要多，撒满全部虾，加葱翻炒均匀起锅。
152 清炒花菜
用料：
300克花菜
15克油
1/2茶匙盐
20克葱白末
做法：
主锅加入油和葱白末，设置 时间2分钟/温度120度/速度小勺  爆香
加入花菜和盐
设置 时间4分钟/温度varoma/反转/速度小勺 拌炒
装盘，趁热享用
春笋炒肉（附这道菜的最佳打开方式）
春天是吃春笋的最佳时机，是春天的众鲜之一，但讲老实话，我并不是特别喜欢吃春笋，春笋爱好者轻拍，我总觉得再嫩的春笋有一股木头味儿，直到我一个浙江朋友教给我正确的春笋打开方式，那真是一个鲜淋鲜淋啊！这打开方式是什么呢，盆友们看今天的步骤吧！
用料：
500克笋
150克肉丝
5个干辣椒
5克姜末
5克葱白末
做法：
这是盆友从浙江寄来的春笋。
一打开箱子，迎面扑来的是泥土的气息，别急，待会儿我的笋子们要变身了。
剥笋是个技术活，我给大家提供一个简单的剥笋办法，首先是，用刀把笋从中间切开。
然后，可以开始剥笋了，顺着笋边，笋皮一下子就剥开了，SO easy！妈妈再也不会担心我的学习……
剥好之后，切去底部老硬的部分，我判断老硬的标准是：用指甲一掐，掐不太动的那些。
再洗白白，刚才的泥腿子春笋已经变得白白嫩嫩啦!
你说神奇不神奇？那么脏乱的笋皮竟然藏着这么洁嫩的笋……
接下来，开始腌肉，把五花肉切丝，用少许油、盐、酱油腌一下，我家宝每次都问我，妈妈，肉肉为什么要腌？
腌了吃起来更嫩更入味啊，傻崽
笋切丝
切好丝的笋放加了盐的水中煮三分钟，煮好后捞出备用。
热锅下油，下肉丝翻炒。
肉丝炒至变色之后，加入姜末、切成丝的干辣椒、葱末
锅中放入笋丝，沿着锅边淋一勺酱油、加入两克的糖和适量盐，大火炒一分钟。如怕糊，可加少量热水。
好啦，喷香的春笋炒肉就做好了，极下饭。
然而，这并不是春笋炒肉的最佳打开方式，春笋炒肉的最佳打开方式是配“茶泡饭”。
取隔夜饭（如没有，刚做好的米饭也行），冲入热茶，上面放几片海苔碎，配刚出锅的春笋炒肉，春笋的鲜，一个激灵的就被激发出来了。
下期预告，给大家分享能媲美宇治抹茶的一款抹茶冰淇淋的方子吧！
肉松戚风卷蛋糕
用料：
90克1:牛奶
89克色拉油
15克        糖
110克低筋粉
7个2:蛋黄
7个3:蛋清
110克白砂糖
几滴柠檬汁
适量葱花
适量肉松
适量白芝麻
适量沙拉酱
做法：
准备好所有材料
牛奶糖油混合搅拌均匀至糖融化五颗粒状态即可
加入过筛面粉轻轻搅拌均匀无干粉，不能搅拌太久面粉容易起面筋
加入蛋黄搅拌均价即可，不能搅拌太久
搅拌均匀五颗粒，均匀即可
蛋清加入一半80克白砂糖，几点柠檬汁
电动打蛋器高速3档打发蛋清
蛋清出现大泡泡时加入剩余80克白砂糖继续高速打发
蛋清慢慢变得粘稠厚重出现纹路时开一档低速打一分钟消泡
最后程度蛋清霜成硬性发泡很细腻，提起打蛋器成大弯勾
取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
加入蛋白霜，从下往上搅拌，不用往下按压搅拌，蛋白容易消泡
再取出三分之一搅拌
再取出最后三分之一搅拌均匀
把搅拌均价的面糊倒入铺上油纸的开盘里，用刮刀摸抹均匀
再用平刮刀，把面糊抹平
均匀散上葱花
均价撒上葱花
均匀撒上白芝麻
轻轻从高处往下丢用手腕寸力震下烤盘消下气泡送入预热好的烤箱165℃烤二十分钟
出烤箱冷却五分钟
倒扣在铺了油纸的容器上，肉松面朝下的
用锯齿刀切掉四边
从中间切两份，涂上一层沙拉酱
取一半移到烤盘油纸上，用擀面杖卷起来
完成制作
手冲咖啡
手冲乌干达布吉苏AA，舌尖首先感觉到咖啡的烈性，再从鼻腔喷涌出浓厚的水果熟香，味蕾慢慢打开，回甘持久让人迷醉，慢慢成熟的美味是值得耐心等待的……
用料：
乌干达布吉苏AA
手冲壶
做法：
乌干达布吉苏AA
将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整
将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出。
从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好。
豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了
装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀
可以享用了……
南瓜核桃司康【北鼎烤箱食谱】
我还蛮喜欢司康这个快手的小茶点，这款司康加入了南瓜和核桃仁，口感有很香的南瓜味道，秋日味道十足。
用料：
125克低筋面粉
35克砂糖
2克海盐
5克泡打粉
25克鸡蛋液
25克黄油
35克蒸好的南瓜肉
20克核桃
做法：
准备原材料
南瓜隔水蒸熟，核桃仁用烤箱160度烤6、7分钟，黄油室温软化备用
混合所有粉类材料后加入软化的黄油和南瓜肉混合均匀
加入掰碎的核桃仁揉成团
用擀面杖擀成1.5-2厘米厚度
用模具切成小块，或者直接用刀分割开
放入烤盘大概是直径5-6厘米6个的量
北鼎T750烤箱预热到200度，中层，15分钟出炉
出炉
抹果酱也很好吃
素菜馄饨馅
没有故事
用料：
2只鸡蛋
适量扁豆
适量泡发木耳
2只胡萝卜
适量石膏豆腐
适量新鲜香菇
做法：
都来试试鲜到没朋友:
1.胡萝卜 新鲜香菇切碎(要很碎) 放一丢丢盐混合
2. 三分之一的石膏豆腐丢上述混合物里 搅合搅合(最好用手)
3.扁豆切碎 黑木耳泡发切碎
4.锅里倒油(稍微多一些) 油热了两个鸡蛋打散放进去 炒好了盛出来
5.扁豆碎下锅翻炒 一两分钟后黑木耳碎下锅翻炒 放一丢丢盐 鸡蛋下锅戳很碎
6.把2的混合物倒锅里 翻炒 炒到整个混合物差不多8 9成熟
7.味极鲜+耗油+一丢丢盐 糖 鸡精调味 好了以后尝一尝 如果觉得不够味还可以加盐
8.关火就完事了 可以包馄饨了
吃吧！
美味的早餐鸡蛋卷
年轻人在城市打拼，既要对业绩负责又要对自己的身体负责。吃厌了外卖，试一试这款极简的早餐鸡蛋卷吧！
用时不过十分钟，帮你搞定一天中最重要的一餐。搭配一杯热牛奶或者豆浆，都可以让你一天元气满满！
老少皆宜，也可以作为下午餐食用哦！
用料：
2个鸡蛋
适量火腿
1根香葱
适量食盐
做法：
1.取两颗鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
（个人推荐，干净的手掌心分离或者用勺子就可以:)，非常快速。
2.蛋白加入火腿丁，蛋黄加入香葱碎和少量食盐，打散。
3.冷锅热油，少量油，分别摊蛋黄饼和蛋白饼。不粘锅可以不放油的。
4.盛出叠加，切段，就可以啦。

1.取两颗鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
（个人推荐，干净的手掌心分离或者用勺子就可以:)，非常快速。
2.蛋白加入火腿丁，蛋黄加入香葱碎和少量食盐，打散。
3.冷锅热油，少量油，分别摊蛋黄饼和蛋白饼。不粘锅可以不放油的。
4.盛出叠加，切段，就可以啦。



视频是我自己做的，整个视频才24秒钟，分两段上传。多看两遍，你一定能学会！
豆沙一口酥
用料：
120克低筋面粉
200克豆沙
40克黄油
40克鸡蛋
20克糖粉
少许蛋黄液
少许芝麻
做法：
黄油软化后加入糖粉打发
再分次加入鸡蛋打发，注意不要油水分离
低筋面粉过筛
然后倒入黄油中
混拌均匀，然后放入保鲜袋中放冰箱冷藏室静置20分钟
用擀面棍擀成长方形面片
用刀分成两半
一半的上面放100克搓好的豆沙馅长条
然后将两边封口，封口后的样子见上面那条。把封口处朝下，切成小块
上面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右上色即可
鸡肉圆子锅
简单、快乐、优雅地用身边的食材做出全球的美食，是«詹姆士的厨房»想要传递给大家的烹调理念。这道日式鸡肉圆子锅，用料简单，味道却不单调。一起来做做看，你会发现其中的奥秘!
用料：
适量盐
适量葱花
半个洋葱
1个鸡蛋
适量淀粉
1大匙味噌
1杯牛奶
1个鸡腿肉
1块鸡胸肉
1个白萝卜
2匙半面包糠
适量芝麻油
做法：
去骨
将鸡腿肉去骨，半个洋葱切块备用。
切鸡腿肉
将去骨鸡腿肉去皮切块，鸡胸肉切块备用。
熬汤
将适量的水倒入锅中，放入鸡腿骨熬汤。
放柴鱼片
将适量柴鱼片放入鸡骨汤中熬煮。
搅拌食材
将洋葱快、鸡肉块、1个鸡蛋放入搅拌器中。
调味
将2匙半面包糠，适量的盐、淀粉、芝麻油、白胡椒倒入搅拌器中。
做鸡肉圆子馅
将搅拌器中的食材搅拌成泥。
滤出
将熬好的鸡骨柴鱼汤滤出备用。
切白萝卜
将白萝卜去皮切块备用。
搅拌萝卜
将白萝卜放入搅拌器中，加适量的鸡骨柴鱼汤搅拌成泥。
煮汤
将搅拌好的萝卜泥倒回鸡骨柴鱼汤中熬煮。
加水
将适量的水倒入鸡肉圆子中搅拌均匀。
鸡肉圆子
将鸡肉馅捏成圆子放入锅中煮。（小火慢煮，防止鸡肉散掉的同时汤汁口感会有鸡肉的甜度。
）
加味噌
将1大匙味噌放入锅中融化。（在过滤网中搅拌味噌，可使其充分融化。）
加牛奶
将1杯牛奶倒入锅中。（牛奶入锅后即可关火，汤汁不易油水分离。）
调味
将适量的芝麻油淋入汤中，撒上少许葱花即可享用美味。
饺子合集｜鸡蛋抱饺
用料：
1-2个鸡蛋
看自己量饺子🥟
做法：
锅里放油 饺子下锅煎一下 煎至金黄即可
取鸡蛋 打成蛋液 蛋中可加一点盐 然后打匀
要是饺子是肉馅 生的 则加入半碗水 盖上锅盖 煮大概5分钟左右 直到锅中的水快干了 倒入蛋液 再过一分钟左右 蛋凝固即可
要是菜馅的 原来就是熟的 煎完饺子摆好形状 直接加蛋液 蛋液凝固即可
用勺子小心的铲出 太用力会破坏形状
可以直接出锅以后装盘 然后撒上黑芝麻
要是加大葱即可在锅中加 在一起煮一下 就会有葱花香
饺子还可以做其他的 蒸饺 烤饺 煎饺 水饺
各种饺子的方法都可以试一试呀
猫耳朵
看着书上的图片，一直想动手做它。可"心有余，力不足"，于是一再搁置。
最近在家里搞早餐革命🙈，自己挖的坑总是要自己填上的。于是又从书架拿出来，昨晚上看的书，今天一早起来还清楚记得材料用量，于是揉上面、饧面、制作～照着做的还算满意。
建个菜谱，一系列的学做进行中………。
猫耳朵，很可爱的小模样～我不知道其他厨友在厨房可以收获到什么。也许每个人的厨房故事都会很有趣。
我在厨房和面粉亲密接触的时间里，渐渐沉静了杂糅。面团的柔软触感，在我的操作下一点点、一次一次变成想要的模样，这样的过程足以抚平所有的一切。
想做什么，就去做………
用料：
300克高筋面粉
150克水
1克盐
做法：
将高筋面粉和盐、水分别称重，我还没习惯开始就拍照。
不锈钢盆子里将称好的高筋面粉和盐混合一下，水分两～三次加入。一边加水一边搅拌。
搓揉面团表面光滑。我揉的时候觉得有点费劲，但是没再加水。因为马上会饧面，面粉有一定吸水性。
盆上盖保鲜膜，饧1.5小时。

撒一些高筋面粉，将饧好的面团移出，表面也撒上些高筋面粉。
将面团平均分成2份，用擀面杖将它擀压成厚约
3cm的面皮。（会有点擀不动的感觉，还是慢慢地擀开）

利用钢尺、刀具将面皮分割成1cm见方的小方块。
用手将小方块拔散。
用大拇指将小方块向前推动并搓一下，使面皮延展开并自然卷曲起来。
（第一份面团的小卷曲不耐看，这个是第二份，好很多）
再来一波，最后的也是最爱的型～
切小方块、揉搓造型这一部分最耗费时间了，但也是最好玩的。可以看着自己手下的猫耳朵越来越漂亮～

完成的猫耳朵撒些高筋面粉以免黏结。
锅中煮水，水沸之后放入猫耳朵。煮沸后加1碗凉水，再次煮沸后捞出。
据说是可以干拌、炒食或放入高汤内食用。

哇咔咔～伪地主家丰收的感觉………
锅烙
n小姐上传的第一个菜谱。王先生打下手。3~4人份。
用料：
500g猪肉馅
500g大虾
800~1000g韭菜
500~700g面粉
适量酱油
适量盐
适量黑胡椒
适量油
约650ml热水（80度左右）
适量常温矿泉水
做法：
虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。
韭菜切小段。
将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。
将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。
切剂子，擀皮，包馅。
平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。
一碗阳春面
这是一道极简早/午/晚餐 

也是

从小爱到大的滋味
用料：
1份面条
10克大葱
5克香葱
10克猪油
5克生抽
3克粉盐
2克白胡椒粉
5克汤王/鸡汁
3克香油
生菜/油白菜蔬菜
1个溏心蛋
做法：
取一大碗 加入 ：👇👇

大葱白切片✓
小葱绿切片✓
妈妈炼的猪油✓
海天金标生抽 ✓
港顺汤王✓
白胡椒粉✓
香油✓
粉盐✓
香醋（可选）
妈妈蒸的西红柿块（可选）
蔬菜（可选）建议西生菜，免煮，口感脆爽
白水溏心蛋（可选）
1000ml水，煮开后

将300ml冲入配好调料食材的大碗中

剩余700ml水开始煮面

水开 下面 煮5分钟捞起
盛入碗中 

尝尝味道，淡了加盐，调味
小美溏心蛋蒸煮13.5分钟 
                    全熟14分钟
来吧~美美de开动喽！
蝴蝶酥
用料：
220克低筋面粉
25克黄油
80克水
1/2个鸡蛋液
2克盐
140克裹入黄油
30克白砂糖
做法：
把低筋面粉、蛋液、盐、黄油、水放入小美以3分钟/速度4混合均匀
再以三分钟揉面模式进行揉面。
把面团从锅中取出搓成圆放盆里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛40分钟
黄油室温软化切片放保鲜袋里用擀面杖擀压、厚薄均匀。（如果感觉黄油有点融化可以放冰箱冷藏一下）
松弛时间结束把面团擀成长方形，里面放入裹入黄油片，然后像图上一样折叠包裹
表面撒少许低粉慢慢擀长，（50cm长）
把揉面垫整个横过来，右边在1/8处向内折叠。
左边也折叠过来
然后再对折。表面撒少许低粉慢慢擀长（50厘米左右）这样重复3次后放冰箱松弛20分钟拿出来在重复7.8.9步骤
慢慢擀长后在表面撒一些白砂糖。用擀面杖轻轻把糖压一下。
把面块翻面（糖面朝下）。用刀切掉四周边角。
面块太长了我就对半切成两份。每份像这样折叠1
折叠2
折叠3。裹保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。
烤箱上下火180度预热。面条切成
8厚度。每个摆放开一点。
烤25-30分钟左右。烤到15-20分钟边缘表面上色后取出翻面然后放入烤箱继续烘烤5-10分钟。直到双面金黄即可。
放凉后口感更好。好香酥得掉渣。看看横切面好多层
蓝莓马芬
马芬蛋糕应该算是最快手，也最常见的甜点了吧~
不管原味，还是巧克力，莓果，各种原料的碰撞与组合
只能说没有你做不到，只有你想不到~
PH大师的蓝莓马芬，俘获了不少人的心~
糕体用料挺丰富，口感偏扎实
在翻书找灵感的时候~看到小嶋的一款~
感觉跟我以前的 蓝莓马芬 方子有点类似
但是粉量上要大一些~~
之前做过一次PH的，被各位老总建议一定要加金宝酥粒~~
艾玛，我这种懒蛋。。大热天。。好吧好吧~~~
最后决定把PH大师和小嶋老师的方子作一个小小的结合~~
碰撞出来的效果是---蓝莓马芬--碰撞与结合蓝莓马芬--碰撞与结合赞的！
用料：
25g金宝酥粒  低粉/中粉
25g无盐黄油
25g杏仁粉
25g细砂糖
蛋糕体
62g无盐黄油
62g（原方子用的红糖67g+细砂糖17g）细砂糖
62g全蛋液
少许盐
155g低粉
4g泡打粉
半个柠檬皮
6~80g新鲜蓝莓
适量装饰用蓝莓
（我改成牛奶42g+淡奶油20g）牛奶
做法：
1.无盐黄油切成1cm左右小块冷藏
2.其它所有材料在碗中混合（最好碗也冰一下）
3.加入切好的黄油，裹上粉，并用手掰碎，变小后用手指在粉堆里捻得更细碎些，全体拌成大小颗粒不匀的松散状即可。做完后冷藏备用。
*注意全程要保持低温，不要让手上的温度把黄油弄融化，感觉黄油太软的话可以冷藏一下，再继续做。
*以上这些材料可以做一小袋子，做完后的奶酥可以直接使用，用不掉放密封袋，冷冻室保存。
黄油+细砂糖+盐打发至稍微发白
加入柠檬皮，再分次加入全蛋液打发，每次打到完全吸收，再加下一次
打发至体积膨胀发白
粉类先过筛一次，然后筛入1/3面粉.切拌均匀~~
倒入1/2的牛奶（液体），继续切拌均匀，记住不要过度切拌，搅拌~
再依次筛入剩余的1/3面粉---1/2牛奶---1/3面粉~~
拌到还能看到少许粉末状态即可~~~
不能过度搅拌~~会影响成品的口感·~~
倒入蓝莓~~也可以是别的莓果~
均匀的挤入模具中~~装饰上小颗蓝莓，撒上酥粒~
180度25分钟~
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
重要的事情说三遍~
烤好后就要脱模放在冷却架上冷却~~~趁热好吃~~~冷了也好吃~~
普通面粉植物油手揉南瓜豆沙小面包
没有面包机，没有高筋粉，没有黄油，就是家里最普通的食材，做了一个红豆小面包，当早餐。新手，有不完美的地方请大家指正！
用料：
230克普通面粉
1个，去壳48克鸡蛋
92克蒸熟的南瓜泥
10克砂糖
2克酵母
1克盐
32克玉米油
适量红豆沙
做法：
材料都准备好，我怕忘了，都是提前准备好的
所有材料，都加到一起，开始揉，刚开始不太好揉，还好不是特别软的那种，有点点偏软
揉到一起了，就是这样
然后开始使劲揉，多揉，揉不出膜也没关系，反正多揉会，我这里用了大约20分钟吧，大家根据情况，揉好后我称了一下大约413克
分成8个大小差不多的面团
忘拍豆沙了，反正就是我以前自己做的豆沙，大约1个拳头大吧，没称，分成8份，像包包子那样包起来
放进烤箱里发酵，不加热哈，就是发酵，看它们变大了就拿出来，刷上蜂蜜和水1：1的比例蜂蜜水。预热烤箱，开始烤150度，我烤了30分钟。
烤好了，晚上灯光暗，拍的不清楚
稍微一凉就吃了2个，超软，超香，不太甜，比外面买的健康多了
海参蛋炒饭
海参品性温良，适宜一年四季食用.大饼从他爷爷家带回了泡发好的海参，就地取材做了蛋炒饭。
用料：
一只海参
鸡蛋
米饭
胡萝卜
黄瓜
葱
盐
油
做法：
海参、胡萝卜、黄瓜切小丁，葱切碎，鸡蛋打散锅内，热油炒散捞出备用。锅中留底油，放葱花炒香，加胡萝卜、黄瓜丁、盐，翻炒
接着放入熟米饭，翻炒均匀后，加海参丁、鸡蛋炒至入味即可
芋圆、珍珠与奶茶☕️
好看的颜色都融在一起。
用料：
适量木薯粉
适量紫薯、红薯、红糖
适量红茶
适量糖
没有绝对比例，刚开始少做，试试水
做法：
紫薯、红薯蒸熟，分碗放木薯粉（这个不同于地瓜粉或淀粉，找了好几个超市才买着）
木薯粉都要滚水搅拌，很容易粘稠，少倒一些看粘稠度，没有称重，大概拿小碗分装，小家庭的量，不需要一次性做太多
☕️珍珠：红糖加热水在小火煮沸，滚水倒入木薯粉搅匀，揉好，切丁搓圆，面团很容易发硬，都来不及搓，上面应该放一块湿热的布，虽然面团都发硬了，心里在犯嘀咕到底能不能成，但是口感没想到是最Q弹的

☕️紫薯芋圆：紫薯先混入木薯粉中（可以加少许白糖），加沸开水搅拌，揉好，切丁状即可

☕️红薯芋圆：如紫薯芋圆操作步骤，没有特殊注意事项，切好分开撒上少许木薯粉以免抱团
煮一锅开水，放入各种丸子，煮十分钟左右，煮丸子时可以准备奶茶☕️

奶茶做法：奶+红茶+糖，先泡红茶，倒入茶水与奶煮沸，加糖，看喜欢加浓茶多或奶多。我按照比例1:1，味道正好，醇厚浓郁。
入锅时芋圆，非常漂亮，接着大火煮透明度，大概十几分钟左右，捞起浸冷水，弹、弹，弹，弹走了鱼尾纹～～
来些小饼干，饱饱的打了个嗝，孩子吃的也很开心。
最后剩下很多芋圆，冰箱冷冻起来，明天送给家人和朋友，家里也可以常备作为招待小甜点。🍮美味又健康。
百合炖雪梨
没事做做药膳，心情棒棒的，
用料：
2个雪梨
50克百合
10克枸杞
做法：
把干百合洗净后，用凉水泡半个小时；
雪梨削皮，切成小块
用一个带盖子的汤碗，放入泡好的百合、雪梨；
蒸1个小时，出锅放入枸杞；
日式亲子丼
我做过两个版本，一个没有煎的过程，也就是没油，煮出来的，虽然健康很日本、但寡淡缺那么点香浓，不是我的口味，今天是另一版本，味道提升不少，两个人的量，走起！
用料：
三个鸡蛋
半个洋葱
两只鸡腿肉
一碗米饭
二勺味淋
三勺酱油
半勺糖
30克昆布
二十克柴鱼片
半勺胡椒粉
半勺盐
做法：
准备食材及配料调料，计量看用料明细
第一步煮日本高汤：水烧开加昆布、柴鱼煮片煮十分钟，最后加盐、两勺酱油、两勺味淋、半勺糖煮两分钟，尝咸淡，别熬咸了！
去骨鸡腿背面用刀划切几刀，不要切断，方便腌制入味。
鸡肉腌制：1/4勺盐，少许胡椒粉、半勺干淀粉抓匀腌制十分钟。
洋葱切丝
锅内放少许油煎鸡腿肉，两面煎制金黄捞出
煎好的鸡腿肉切成小方块、洋葱切丝
用煎鸡腿剩余的油炒洋葱
洋葱炒香放入鸡肉一起翻炒
加之前熬好的高汤，漠过鸡肉2/3，加盖焖煮三分钟（中小火）
三分钟后，开大火，三个鸡蛋打散均匀淋在鸡肉上面，停留30秒关火，蛋液不用完全凝固，起锅轻轻盖在米饭上面
砂锅表面撒点葱花、海苔丝点缀，亲子丼完成✅
川贝陈皮柠檬膏
大家好！我是豆豆麻，很开心与大家一起分享自己手工坊的成品。萌发做川贝陈皮柠檬膏的初衷，是因为豆豆爸一直被咳嗽困扰，尤其早晚咳嗽的特别厉害👍🏻。吃过京都念慈安的川贝枇杷膏，但是没有一点效果。听说川贝陈皮柠檬膏止咳润肺效果很好，加上自己对中药材有一定的了解，所以就开始了一段美食寻觅之旅。
用料：
15克川贝
1000g冰糖
四个柠檬
50克陈皮
适量盐
做法：
新鲜柠檬先用温水泡一下，然后用盐搓掉表皮残留的蜡。
精选正宗川贝母。由于本人身居云南，对中药材有一定的研究，某猫上在售的川贝母几百块钱一斤的绝非正品。川贝母是名贵药材，云南产正宗川贝母售价最次的也在一两千一斤。
温馨提示：大家在选材上一定要慎重。
川贝母和陈皮一起打成细粉备用。越细越好👍🏻
洗净后的柠檬🍋去头去尾切片
柠檬🍋切片，去籽
柠檬🍋片厚薄适度就行，个人觉得薄一点比较好\(^o^)/
所有材料分层放入炖锅内，全程不加一点水。没有炖锅的可以自己想办法，只要是隔水加热炖都可以。😘
一个小时后，冰糖开始融化，可以适当搅动一下😜
四小时后，颜色开始变深，这时候会有浓浓的陈皮的清香散发出来😋
八小时后，基本已成膏状，冷却后膏状效果更明显。忍不住尝了一点，陈皮的清香加上柠檬的酸爽，酸酸甜甜真的很好吃😍😍
（觉得不够粘稠的可以再多炖一会，看自己喜好）
如果大家对分辨正伪川贝母有疑惑，或者对其他中药材有兴趣的话，可以加我微信。很高兴与大家一起探讨学习（加我时请大家备注下厨房）🤗🤗
红糖开花馒头
参考了几个方子，调整了最适合自己的配方～～～快手、无泡打粉、猛火蒸才会开花、水量不能多、面团太湿也不易开花、蒸足够时间
用料：
300克中筋面粉（新良）
几克可可粉（可省）
70～80克红糖
140克开水
3克酵母
适量红枣碎
做法：
红糖中加热水搅拌均匀放凉（冬天可以微温），再倒入酵母静置一会让酵母融化。用搅拌机（乔立）和面，液体加粉类搅拌8分钟（三档），倒入红枣碎搅拌一、两分钟，取出面团，揉圆进行发酵（1.5小时左右）。一发后压扁面团排气，再搓成粗长条（约30厘米）。这时可以烧开锅中水～～
用手掐小团，断面朝上（6～7个小面团）
可以剪刀剪十字花也可以不剪自然开裂（常温二发十分钟，冬天可多几分钟）
开水上锅大火蒸20分钟，关火焖3分钟开盖。如图为剪十字花开裂
如图没剪十字花自然开裂
[香兰世家]乡村面包 美好的原麦香
热爱烘焙多年，学习面包多年，一直对面包心存敬仰～面包的学问太深了，不敢轻言，
摸索这么多年，一直不触碰欧式面包，虽然二年前就专门学了欧包的制作，也没敢轻易
尝试。其实这一切只是心里的一个结，其实欧包不难，真的不难，亲们，赶紧行动直来
用料：
中种
230克高粉
230克水
5克酵母
５克柠檬汁
主面团：
170克高粉
４克盐
１５克黄油
做法：
１、制作中种：中种所需要的材料全混合在一起，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，
放冰箱冷藏12小时以上；（图２）
中种面团和主面团部分高粉混合，用低速度搅拌至面团略光滑，加入黄油和盐，揉至扩展阶段；（图３、图４、）
３、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟；（图５）
４、发酵结束的面团，排气（图６），卷成条，分割成二份，滚圆面团，并撒上高进行第二次发酵约40分钟；（发酵环境：湿度约８０％，温度约３８度）
５、发酵结束的面团，用刀片在面团划上刀口后，继续发酵20分钟;（图７－－图１０）
6、烘烤：烤箱预热，上火210度，下火200度，中下层，预热完成后，用喷壶在烤箱内喷少量水，并迅速送入面团！烘烤约40分钟左右
蒜蓉烤海鲜小杂烩【8月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
【8月北鼎珐琅铸铁锅参考食谱】

*本食谱出自@亦荷yihe
用料：
少量扇贝
少量花蛤
少量鲜虾
少量海螺
整头蒜
1跟香葱
20克生抽
8克蚝油
3克盐
2克糖
20克色拉油
做法：
准备食材
所有海鲜清洗干净，扇贝和海螺靠刷，花蛤要加盐多泡会。鲜虾剪去虾须
准备调料的食材：蒜，葱，辣椒，生抽，蚝油，盐，糖
蒜剁蒜末，辣椒剪碎，葱切葱花
锅内倒油加热，放入辣椒碎，蒜末，葱花炒香，多炒会，蒜末炒成金黄色
放盐，糖，生抽，蚝油，炒匀炒香关火备用
拿出铸铁锅，锅内铺一层锡纸
放入所有小海鲜
倒入刚才做好的料汁。预热烤箱200度。北鼎烤箱选择烹饪烤功能，200度，25分钟
把铸铁锅放入烤箱，200度烤25分钟左右，各家烤箱脾气不同，请根据自己家烤箱调控时间
铸铁锅很热，烫手，一定做好防护
好香呀，一打开蒜香扑鼻，海鲜鲜嫩多汁，完美
基础版猪肉脯🐷蜜汁
小盆友很爱吃，良品铺子和超市里的得60一斤，还不知道会不会是乱七八糟的肉，而且有的味道太甜太硬～会举一反三的朋友还可以做其它肉。
      这个方子新手都可以尝试，简单易做。
注意以下几点基本没问题：
1、里脊肉切前洗干净控干水；控干后超级好剁。
2、两面油纸上记得刷油，要不翻面时粘肉上撕不掉。擀面杖摁压时不要把油纸弄破。
3、肉不要摁的太薄，均匀即可。除非你火候掌握特别精准，要不容易焦糊严重时就黑了。
4、一定要烤会就刷蜂蜜水，增加光泽感和口感。
用料：
320克为例主材：里脊肉 料：
克（糖多少刷蜜汁糖20
克盐3
克（不加也行白芝麻适量
（去腥提香黑胡椒3克
红曲米粉2克（不加这个加老抽3克）
生抽15克
料酒5克
蚝油20克
（不加也行香油2克就可以
蜂蜜+水（浓蜜多加水，刷子刷肉时别太涩戳跑肉就行
做法：
里脊肉嫩，控干水后剁碎，成肉糜状。
肉糜剁好后，调料除了芝麻和蜂蜜水外一股脑倒进肉里，筷子搅拌均匀后静置10分钟入味。
烤箱上下预热180度10分钟。烤盘上放油纸，要刷油！！！什么油都行只要是能做菜的没大气味的，没有刷点香油。
我这是32升烤箱盘，320克肉分两次烤。
一半肉糜放入盘中，先用擀面杖顶部把肉慢慢敲、推满盘，如果粘可以蘸蜂蜜水或油。差不多平整了再把油纸盖上再擀平均匀。
像一块钱硬币厚度就行，边缘不齐用刀什么的往里推推，别像我这样，烤出来容易焦边。太薄容易起鼓、糊。
  肉铺平了把最上面一层油纸裁扔。

中途需要拿出翻面，看你喜欢的硬度决定几次。我这份给小孩吃，入口不是撕咬那种干。
我这3次，一次10分钟.
入烤箱，上下火170度，10分钟后取出正面第一次刷蜂蜜水撒芝麻；入烤箱10分钟后翻面把下面油纸撕了，刷蜜撒芝麻入烤箱10分钟。 每家烤箱温度不绝对，所以自己观察，烤的大了适当温度在低点，时间再短些。 （撕油纸过程中破了所以我又换了锡箔纸）
蜂蜜水我总共一面各一次，甜度够了光泽也够。

表面蜂蜜烤干或者余温耗干就行，到最后看着！别糊了！按喜好切成小块，这图是一块的量，320克肉可以做两盘，去焦边缩完水后就这些。
 因为有糖和蜜，所以不用担心坏，一周吃完。
6寸血糯米糕
很喜欢吃黑米糕和小米糕，又软又糯，看了很多方子，里面都有黑米粉和糯米粉，想想家里反正有很多包血糯米，正好用来试试，第一次试，居然成功了，家人很喜欢，带出去给小朋友，也都说很好吃，所以想记录下，有黑米糕钟爱粉，可以试试哦，另外，经过多次蒸蛋糕失败的经验，个人觉得基础不好的同学，选用的模具越小越容易成功哦。
用料：
15克A玉米油
80克水
5克白糖
2个蛋黄
2个B蛋白
30克（喜欢甜的可以增加5－10克）白糖
几滴柠檬汁
110克血糯米粉
做法：
120克血糯米洗净凉干，用料理机打碎，过筛，不断打碎过筛直到筛出110克血糯米粉备用
材料A中的水和玉米油搅拌均匀，由于含油比较少，很难乳化，搅拌均匀后加入两个蛋黄和5克白糖，一起搅拌，打到乳化状态
将过筛好的血糯米粉分三次加到乳化好的材料A里，每次都用普通蛋抽划Z字形搅拌均匀，直到看不见干粉。
将材料B里面的30克糖一次性加入到两个蛋白中，先中速再高速打发蛋白，最后低速整理蛋白，直到打到小尖勾为止
取1／3打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄液里，用蛋抽Z字形搅拌均匀，同样将剩下的2／3蛋白分两次加入到蛋黄液里，每次都用蛋抽Z字形快速轻轻搅拌均匀，最后用刮刀再翻拌均匀
入水烧开的锅，改中小火蒸40分钟，关火后闷五分钟再出炉
无水蛋糕
用料：
6鸡蛋
70克玉米油
70克牛奶
100克面粉
80克糖
做法：
无水蛋糕。
6个鸡蛋，低筋面粉100克，牛奶70克，白糖80克，玉米油70克
做法：
你需要两个盆，还有一个称，把他们都称出来，现在开始说做法，记得预热烤箱15分哦

    第1步，把蛋黄蛋白各打在两个盆里，蛋白的备用。

    第2步，把蛋黄个盆，加入玉米油，手动搅拌，看不见油花，加入牛奶和面粉，手动搅拌，成糊状，这样咱们蛋黄的这盆就完成了，接下来咱们做蛋白

    第3步，蛋白的打发，蛋白加少许两三滴白醋，电动打发至鱼眼泡，加入一半的白糖，打发至顺滑，加入另一半的白糖，（千万顺着一个方向打发），继续打发至出小尖角，蛋白以完成

    第4步，混合搅拌，先把蛋白盆中一半的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌铲翻拌均匀，之后再倒入剩余的蛋白，翻拌均匀，倒入之前铺好油纸的烤盘中，
你家的烤箱150度，烤制50分钟（注意，预热15分钟哦
扇子骨松茸汤
用料：
10只松茸
少许粒花椒
适量盐
适量姜
一斤扇子骨
一把木耳
适量香菇
做法：
提前半天泡上松茸、木耳、香菇等
冷水下扇子骨和生姜、料酒，漂出白沫
倒出扇子骨重新冷水下锅，放生姜、花椒、八角烧开水
水煮开后放入泡发好的松茸、香菇、木耳，小火煮40分钟。最后放盐，尝咸淡一点点放
完成啦
哈哈，一次就成功的电饭煲面包
天天刷下厨房面包，今天自己做
用料：
三个鸡蛋
两克盐
3-4克酵母
40克左右细砂糖
400克左右中筋面粉
100ml牛奶
30克玉米油
一个蛋黄
适量芝麻
做法：
借了一下别人的图，除了玉米油，芝麻，蛋黄以外的材料混合在一起，用筷子团成这样，然后放桌面上加玉米油跟搓衣服一样搓出手膜
分成八个小剂子
还是借图😂，用擀面杖擀成长条
卷起
对半切开
一个一个的放在电饭煲，一次发酵，发酵到1.5倍大，刷上蛋黄，然后撒芝麻，白芝麻黑芝麻都可以，随意的，按蛋糕键，我的30分钟就断电，闷五分钟
成品1
成品2
很漂亮😍