xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芋头糕
用料：
2斤芋头
500克粘米粉
100克玉米淀粉
1000克温水
适量盐
适量蚝油
适量虾米
2条腊肠
小块腊肉
适量瑶柱
适量葱
适量芝麻
做法：
腊肉，腊肠切粒
虾米冷水泡半个小时
瑶柱泡发半个小时后弄碎
芋头切块，忘记拍照了。
1000克的温水加500克的粘米粉加100克的玉米淀粉搅拌均匀
锅内加油先把腊肉腊肠，虾米和瑶柱炒香，然后倒入芋头再炒香，炒到芋头有香味，加上适量的盐和蚝油，调味按自己的饮食习惯。然后关火，把粉浆倒入锅里搅拌均匀。
把盘子里刷一层油，把搅拌好的芋头和粉浆倒入里面。
大火水沸腾后蒸40分钟，然后马上撒上芝麻和香葱，出锅！
新良粉吐司
用料：
150克水
5适量盐
3克酵母
15克糖
260克高筋面粉
25油
做法：
烤箱150度，烤40分钟。
奇妙虾球
在喜鼎吃到的这个菜，分享给大家~
用料：
5根秋葵干
12只鲜虾
若干沙拉酱
做法：
鲜虾洗净，取虾仁，去虾线。
虾仁飞水，飞水前调整虾仁造型，保持球状。
飞水后的虾仁，放置冰箱冷藏，保持虾仁口感弹滑。
秋葵干用擀面杖制成粉末，待用。
冷藏后的虾球拌入沙拉酱，裹匀秋葵粉末，摆盘即可。
润饼菜
润饼菜是闽南特色菜，但是每个地方的又有区别，厦门和泉州都会有不同，各家也会有各家的特点，这是我家的
用料：
块豆腐
根胡萝卜
做法：
海蛎煎
炒胡萝卜丝
炒米粉
花菜炒肉
煎豆腐
最重要的润饼
我家小子最爱吃
大口吃才香
家常菜→快手版苦瓜炒鸡蛋
我超级喜欢吃苦瓜，刚好家里寄来了家养鸡蛋，前天做了酿苦瓜，昨天熬了苦瓜排骨黄豆汤，今天就改成苦瓜炒蛋吧。哈哈哈，反正一天有一顿离不开苦瓜🤣超级快手的一道菜。
用料：
1根苦瓜
3个鸡蛋
1勺生抽
半勺盐
3瓣蒜
做法：
苦瓜切薄片，3瓣蒜头切小，打三个鸡蛋，然后，开始表演啦。
首先呢，先炒鸡蛋，锅内倒入猪油，热锅后倒入搅拌均匀的鸡蛋液。
鸡蛋炒成这样就可以啦，不要太散，有一小整块的感觉，不然太碎筷子夹不起来。炒好后鸡蛋先翻出来放在盘里备用。
再起锅烧油，放入蒜头，加入半勺盐，跟图中这样差不多的调味勺一样大小哦。
倒入苦瓜，炒至断青，边炒边搅拌，大概一分多钟，如图中这个颜色就可以啦。
倒入刚开始炒到的鸡蛋。
加入一勺酱油，搅拌均匀，大概十几秒就可以，不用久，保持苦瓜清脆。
搞定，装盘，超级下饭，也可以做了带去公司当便当哦😋
附上今晚的晚餐，苦瓜炒蛋，板栗烧鸡腿肉，营养搭配均衡😋
手抓羊排
我家大宝是西北人，很爱吃牛羊肉，到北京后很少能吃到他认为好吃的羊肉。恰巧我网购了滩羊排，搜了大厨的各种做法，我尝试了一下，一点不膻。做法也简单，关键是要食材好。我用了各种香料，一样一点，如果配不齐也没关系，常用的花椒，香叶啥的就行。喜欢吃的可以试试😄
用料：
1000克羊排
10粒粒花椒
两片姜
3粒山奈
2片白芷
2片香叶
几粒丁香
几小条陈皮
2粒砂仁
3粒白寇
几小段党参
适量盐
适量胡椒粉
一大把叶芹菜叶
半个胡萝卜
半个洋葱
做法：
浸泡后的羊排，冷水下锅，烧开后，撇去浮沫
把除了盐，胡椒粉的调料和胡萝卜，芹菜叶，洋葱都下锅里。烧开后中小火40分，再焖20分钟。
筷子能扎透就是熟了，按照我说的时间烹调，羊排骨肉很好分离。洒点盐就能吃了，我更喜欢和韭花酱搭配，韭菜的辛辣和羊肉是绝配。剩下的汤过滤下，撒点盐，胡椒粉，香菜，蒜苗，就是美味的羊汤了，配上饼子，那简直没治了。
槐花酥饼
小时候最喜欢五月吃槐花，一到开花的季节就各种找槐花树，儿时的记忆总是那么的美好。。
      前两年做过一次槐花酥饼，那会儿对烘焙还不够娴熟，不晓得要把花做成酱，只做了两次，却一抢而空，做出来的槐花饼虽然凉了很硬，朋友们也很捧场都喊着要吃，今年和家人去槐树林烧烤顺便一次了些回来。做了槐花酱，等朋友从外地回来也可以做啦！再也不用担心吃不到了。。
      方子提供的量可做16个酥饼。
用料：
水油皮
100g中筋面粉
45g水或牛奶
15g细砂糖
10g猪油
2小勺全蛋液
酥皮
80g中筋面粉
50g猪油
馅儿料
70g糯米粉
50g槐花酱
30g猪油
110g水或牛奶
50g细砂糖
适量炒熟的坚果
装饰
适量白或黑芝麻
适量全蛋液（一个鸡蛋）
做法：
制作馅儿料：将水，糖，油倒入锅中，大火煮沸转小火，立刻倒入糯米粉、槐花酱，迅速搅拌均匀，成粘稠陷状，关火，倒入坚果搅拌均匀。
     将炒好的馅料平铺到盘中，放入冰箱冷藏30小时，至不粘手，取出分成16等份备用。
首先制作水油皮：
  将面粉、糖、水或牛奶、全蛋液、猪油全部混合均匀。揉好的面团分成16等份，静置一会保鲜膜包好。（根据面粉的吸水量不同，酌情调整水量，不要太干，小兔在这里用的面包机，比较偷懒😂）
制作酥皮（忘记拍照片啦😱）
将面粉和猪油混合均匀，同样分成16等份备用。
取一个静置好的水油皮面团按压成圆形，将酥皮面团放入其中包裹起来，收口朝下。用擀面杖将其敢成椭圆形从上向下卷好。
取出一个卷好的面团开口向上按压。
擀成长条状，擀的要平整。
从上向下款起来。16等份全部卷好静置松弛15分钟。（记得用保鲜膜包裹好哦！）
取出一个静置好的面团，擀成饺子皮状，将馅儿料放在中间。
包裹起来，开口向下
揉成圆形
擀成圆饼状装入烤盘，用小刀刮三条小口，刷上全蛋液，撒好芝麻，静置15分钟。
提前预热烤箱，200℃烘烤15-17分钟，上色即可！
水果椰奶冻
大人孩子都爱吃！无添加剂吉利丁片等原料 非常美味健康！
用料：
250毫升牛奶
200毫升椰浆
15克细砂糖
30克白凉粉
若干水果
做法：
把喜欢的水果洗干净切小块铺在盘底 盘子要有一定深度的哦
椰奶和牛奶准备好
牛奶 椰浆 白砂糖下锅小火煮开
下白凉粉30克慢慢搅拌煮化
煮开再等半分钟 倒到盘子里 如果是完美主义可以过筛 会更美观无气泡
放凉后包上保鲜膜再放在冷藏室2小时左右 拿小刀划成小方块用勺子挖出
多彩牛肉烤串（视频版）
突然好想吃烧烤，可是下雨天实在不想出去。翻了翻冰箱，发现有牛肉，有彩椒。想了想，我还有九阳的空气炸锅，那就自己动手，丰衣足食吧。
用料：
#主料
250g牛肉
各半个彩椒
适量洋葱
#酱料
15g黑胡椒粉
5g白胡椒粉
2g盐
15g料酒
5g芝麻油
10g水
适量蚝油
适量白芝麻
做法：
竹签放在水中浸泡备用。
将酱料中的所有原材料混匀备用。
牛肉切成1.5厘米的小方块。
加入酱料，腌制20分钟。
牛肉腌制期间来处理其它食材。三种颜色彩椒洗干净之后切成小块。
洋葱也一样切块。
腌制好的牛肉和彩椒、洋葱按照自己喜好串成一串。
先预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式，时间设置为13分钟。接着长按搅拌键，空气炸锅进入预热模式。
串好的肉串刷上剩余的酱料，排放在炸篮中。
炸锅预热好之后，将炸篮放入空气炸锅中，盖上盖子，空气炸锅继续肉排模式。
在剩余5分钟的时候，可以再继续刷上一层酱料。
烤好的肉串取出来就可以开吃啦。
牛奶芝士饭（硬饭救星）
手残星人们是否试过煮饭的时候手抖倒多了一点水导致一锅米饭变成磨牙利器？ 
被遗忘躺尸在电饭锅里饭再度被发现时是否已经脱水的和米粒的口感相似了？ 
更别提在冰箱里度过无数个夜晚而被无情抽干的白饭？！ 
倒了很可惜啊~！！
回锅又会越炒越硬越绝望（45度角仰望天空泪水横流） 
但！素！
只要在炒的时候加入牛（liu）！奶（lai）！
它就能变身成吃完后炒鸡满足的美食啦！！！
用料：
有多少用多少干成沙子一般的饭
与米饭用量相等牛奶or椰浆（milk）
想吃多少放多少火腿or香肠（肉类）
没有可不加玉米粒
没有可不加青豆
没有可不加但是绝对会遗憾芝士
做法：
油锅烧热，放入肉类大火预炒半熟，盛出备用。
放入米饭，加入等量牛奶or椰浆，小！火！翻炒，让干涸的米饭大口吸饱奶，青豆和玉米粒可在此时加入。
待收汁到自己喜欢的程度，倒入炒好备用的肉类，加盐or鸡精调味（建议一点点放，搅拌均匀后找到自己喜欢的口味）。
起锅前加入芝士（可以拉丝or不拉丝的都可以），搅拌均匀，关火，让锅子余热融化芝士同时不要把牛奶收的太干。
盛出，开吃！
红豆薏米松饼 无油 无水 无蛋 无糖 低卡 减脂 姨妈期必备
只需要两种原料就可以轻松做出松软香甜的松饼
用料：
3根（去皮320克）熟透的都乐超甜蕉
60克克红豆薏米粉
做法：
香蕉去皮捣成泥
加入红豆薏米粉
不沾平底锅，倒入面糊
小火烙至两面焦黄～
粉色马卡龙
喜欢马卡龙，更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙～

喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～
用料：
90gTPT：杏仁粉
90g+16g糖粉
33g+33g老化蛋清
0.5g蛋白粉
适量色粉
75g糖浆：细砂糖
21ml纯净水
做法：
准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉
5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。
加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉
5g进行打发
打发至硬性发泡

糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
糖浆沿着容器边缘缓缓倒入加色粉的蛋白霜内，打蛋器高速打发

打至这个状态，倒置三角状态即可。

蛋白霜分三次加入杏仁糊内
第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。
第三次“J”字法拌匀

这时呈现细腻光滑厚重的面糊。



大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

裱花袋前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫
垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右

挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可

烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟

烘焙五分钟的小马
出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好

做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（详细配比请看下面小贴士）。

一只漂酿的粉色夹馅甘纳许马卡龙就完成了。
打包
美美哒
冬笋香菇肉包
用料：
300克冬笋
300克猪肉
5朵香菇
200克胡萝卜
5片姜
半根葱
1个鸡蛋
500克面粉
适量水
3勺生抽
3勺蚝油
2勺香油
1勺黑胡椒
1勺糖
根据口味自己把握盐
5克酵母
做法：
冬笋焯水10分钟，香菇焯水5分钟，过凉水挤去多余水分切丁，胡萝卜切碎热油炒熟，葱姜切丁，加入肉馅和调料搅拌均匀。
醒发面后包成如图所示。
上汽蒸15分钟，关火焖5分钟。鲜掉眉毛了是不是！
热腾腾的小包子！
纯素烘培之燕麦饼干
这款饼干非常低脂低卡
浓浓的燕麦香和微甜的红糖配上椰奶绝对是早餐的好选择！

方子大概可以做直径6cm的饼干10片。
一大勺＝15ml

纯素烘培系列更新中…………
用料：
50g即食燕麦
15-30g红糖粉
30g低筋面粉
两指一撮盐
2大勺玉米油
2大勺水
做法：
准备材料，裁一张10cm×10cm大的油纸
烤箱预热170℃

将燕麦，红糖，盐和低筋面粉放入搅拌盆，用类似淘米的手法搅拌均匀。
加入玉米油用同样手法搅拌均，有明显结块状。
加入水轻轻搅拌，不要过度搅拌。面团成微湿状
用量勺的大勺挖一勺原料，抹平，取出放在烤盘上，将裁好的油纸放在饼干胚上，用平底模具压平成2mm后的薄片，以此方法做完（我用的是橡皮刮刀）
放入烤盘，170℃，上下火烘烤20分钟。
取出后放在烤盘上晾凉
快手松饼（蛋糕粉版）
此方法无需加泡打粉，也不需打蛋白，面粉无需过筛，一双筷子一个钵5分钟轻松搞定
用料：
150克蛋糕粉
一只鸡蛋
100克牛奶
糖和黄油自行决定
做法：
取一个空料理钵，打入一个鸡蛋，加入100克牛奶或水，充分混合搅拌，多多打入空气是重点，可用打蛋器料理机等辅助
加入150克蛋糕粉，轻！轻！搅拌！到有一点小疙瘩的程度就可以，无需过多搅拌（用筷子就可以，千万不要用搅拌器，否则面起筋你将得到一块喷香的砖头）
取平底锅或华夫饼模，点火热锅后转小火，不粘锅不需要油，但放少许黄油会更香
把混合好的面糊缓缓倒入锅里，一面加热3分钟左右，上金黄色后就可翻面。搭配果酱、奶油、蜂蜜、冰淇淋等更美味。
卤水
用料：
1个任何牌子的卤包
60克去皮姜片
40克葱段
40克（可省）红辣椒段
1600cc开水
450cc酱油
120克（可减量）糖
100cc米酒
做法：
油稍热，倒入姜片，葱段和辣椒段炒出香味。
依次倒入开水、酱油、细砂糖、米酒和一袋卤包，煮开后小火煮5-10分钟。
使用方法：荤类
将肉类洗净，焯水捞出。要煎到有点焦黄，放入卤水中，大火煮开后，小火焖煮30分钟（煮软烂）。

煮好后盖上盖子，泡最少30分钟。
使用方法：素类（不加葱）

将泡发的香菇（40克左右），炒香后倒入卤水，大火煮开后转小火煮5分钟。

将菇类要煎到有点焦黄，倒入卤水中，大火煮开后，小火煮5-10分钟。煮好后盖盖子，至少泡30分钟。

豆干（700-750克）直接倒入煮滚的卤水中，大火煮开后，小火煮10分钟。煮好后盖盖子，至少泡1小时。
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香蕉蒸糕
用料：
120克粘米粉
4只香蕉
30克生粉
60克白糖
120克椰奶
100克椰蓉
1小匙盐
1/2只柠檬
做法：
柠檬取汁，香蕉去皮，加柠檬汁捣烂香蕉
粉类过筛，倒入椰奶搅拌，倒入香蕉泥，白糖、盐和椰蓉，全部搅拌均匀
模具周边涂薄油，底部铺油纸，倒入香蕉米糊
大火转中火，蒸30分钟
凉后切片食用
披萨面团面饼配方
用料：
140g，约一平杯高筋面粉
140g，约一平杯中筋面粉
15g黄油
8g，约一大平勺砂糖
5g，约一小平勺盐
3g，约一小平勺酵母
190ml牛奶
做法：
将以上原料用面包机全部混合进行至匹萨面团程序结束。也可用手揉至表面光滑，静置发酵一倍大后，将面团擀成形状合适的面饼。
鲜鱿蒸豆腐
鱿鱼很鲜，口感QQ的，下面的豆腐吸收了鱿鱼的鲜味也变的特别好吃，最后全部吃光光。
用料：
豆豉油
鱿鱼
豆腐
香葱
小米椒
做法：
豆腐切大片，铺在盘子上。（我买的豆腐是石膏豆腐，比较细腻，用卤水豆腐也行）
鱿鱼洗净撕去表面的黑膜，斜刀片成连刀片。就是第一刀不切断，第二刀才切断。（其实鱿鱼怎么切都行，可随个人爱好）
将片好的鱿鱼铺在豆腐上，入蒸锅大火蒸制7-8分钟
鱿鱼和豆腐在蒸制的过程中会有很多的水，出锅后将盘中的水滗净
撒上香葱和小米椒，淋上李锦记的蒸鱼豉油。最后淋上热油即可
彩色冰皮月饼
充分发挥自己的Imagination，用不同口味的馅料来搭配，丰富月饼的口感；用不同颜色搭配出各种不同的彩色月饼，来刺激眼球。
用料：
200克冰皮粉
220克纯牛奶
25克色拉油
4克果味粉（草莓）
4克果味粉（蓝莓）
4克果味粉（橙子）
4克果味粉（青苹果）
少许色拉油（涂抹）
馅料：
低糖白莲蓉
低糖红豆沙
低糖黑芝麻蓉
冰皮制作工具：
德国美善品多功能料理机TM5
做法：
牛奶和色拉油倒入主锅，以速度V/小勺加热至100度。
加入冰皮粉，以20秒/速度3-6渐速混合，等主锅降温到60度，再选择揉面2分钟。
取出冰皮团揉匀。
平均分割成5个相等的冰皮团。
取一个原味冰皮团不上色，用4种果味粉分别和4个冰皮团调成不同颜色的冰皮团。
准备馅料，每个馅料25克，可以用两种不同口味的馅料混合丰富口感。（我用的是红豆沙+莲蓉和黑芝麻+莲蓉）
准备好月饼模具。（此模具为50克的月饼模具）
花片装入模具中，花片和模具四周刷上少许油防粘，以便脱模。
取25克冰皮团压成中间厚四边薄的圆片，包入馅料收紧揉圆。
将不同颜色的冰皮团取一丁点压薄，覆盖在顶部。
将履盖了彩色冰皮团的那头送入模具中。
倒过来轻轻压2-3下即可出模。
可以充分发挥自己的想像力，用不同颜色的冰皮来搭配，做出各种不同的彩色冰皮月饼，做好的月饼码入月饼盒中，放入冰箱冷藏后食用，口感最佳。
〈小白菜炒蚬子肉〉，鲜鲜的。欣小厨 😉
用料：
8颗小白菜
3个鸡蛋
1000克蚬子
0.3根葱
适量盐
适量鸡精
做法：
小白菜，葱花切好，放一个小盆里。
鲜肉放进去。（蚬子提前煮好，把肉扒出来）
打入鸡蛋。
加入盐，鸡精搅拌均匀。
锅热油大火，倒入两面煎炒。
出锅。
速冻青豆
超市的速冻绿豆，做起菜来点缀好看极了，自己做安全放心。
用料：
500g青豆
做法：
将青豆清洗，浸水一晚。
泡好的青豆捞出，放入清水煮熟，时间20分钟，试吃熟透即可。
将煮熟的青豆放入冷水中放凉。
控干水放入密封袋中，放入冰箱冷冻室即可。
可以做披萨
可以做鸡蛋糕
可以做蛋炒饭 棒棒哒
黄油咸香甜酥脆曲奇
感谢“爱理不理”方子，有改动。做此方的朋友在此建议黄油可以再减量10克，白砂糖可以变成25克。这个按原主方子放的黄油做出来觉得太油了。也有点甜。不过爱吃甜的朋友就不要-糖了。
这是给宝贝儿子做的。大人吃也足够美味了。妈妈明天即将踏上去他乡的旅程，要暂时告别“下厨房”了。这一路为你做的美食都记录在这里。希望你能够健康，快乐的成长！等妈妈回来！！！
用料：
80克黄油
100克低筋面粉
1克盐
20克杏仁粉
30克白砂糖
23克纯牛奶
做法：
牛奶➕糖加热到糖融化，放至温凉。
黄油软化到一按就变形，打发变白。
两个颜色对比。
分3次把牛奶糖水加入黄油中继续打发到有光泽。多打一会啊。
加入低筋面粉，盐，杏仁粉。
搅拌均匀。
裱花袋放上曲奇裱花嘴8号的，剪开口，放入糊。
挤出自己要的图案。我不专业，挤出来的不太美观。
按原作者170度太高了，烤了10分钟边就胡了。也可能是我的曲奇边有点薄了。后来改成130度热风10分钟，好了。
把糊的边去掉了，自己都吃了。🥰这些就给宝贝了。味道不错的，咸香甜酥脆。
减脂瘦身美食—凉拌豆角
脆嫩爽口，拯救没食欲～

减脂期间花生酱和芝麻酱可不放。
用料：
长豆角
蒜
盐
芝麻酱
花生酱(可不放)
白糖
鸡精
香油
味极鲜
做法：
豆角用手掰成一段一段。
锅内烧水，水开放入豆角，焯水三分钟左右。
捞出过冷水。
一勺芝麻酱，一勺花生酱，蒜蓉，味极鲜，小米椒碎，香油，鸡精，盐，白糖，调成万能凉拌汁。
浇在豆角上，完成～
简单美味，快试试吧～
紫薯糖水
北京的秋天是要干的大家流鼻血的节奏啊！免不了的，就要汤汤水水的补起来了。这次是紫薯银耳糖水，方法超级简单。大家可以随手做起来啦！
用料：
1个（250g左右）紫薯
200g山药
15g银耳
7、8颗大红枣
10颗莲子
做法：
紫薯和山药切块，冷水下锅开煮
把银耳泡上，待用
莲子洗净，下锅
红枣洗净，下锅
待锅里的紫薯和山药煮软后，把银耳撕碎下锅，记得把根部去掉（另外银耳最好选偏黄色的，白色银耳煮不糯）
小火炖一个小时后，出锅，加入冰糖就可以食用啦
锅巴粥（非土灶版）
我一直都喜欢吃锅巴粥，以前奶奶在的时候经常回乡下吃饭。奶奶走了以后，就吃的很少了，外面饭店卖的锅巴粥大多数都是平底锅加米汤和淀粉做成的，没有锅巴粥原来的味道，所以我就自己尝试着做，用自己家的煤气灶或者天然气灶做，味道和小时候一样的，喜欢锅巴粥的可以试试。
用料：
适量大米
适量水
一勺油
做法：
洗米，淘米。
把洗干净的大米和适量的水放入锅里（因为我没有洗米和淘米的图，就上传了一个我的大锅和漏米汤的工具视频，大家凑合看一下哈）

差不多锅里就放这么多水，不能太多了。放太多了，米汤会很稀的，所以差不多就行了，大概高出米的8cm处就行，不用太多！开火！
先大火煮开，煮开后像视频中这样，搅拌一下，以防粘锅没有煮好。
差不多煮成图片中的样子，断生状态（如果喜欢硬一点米饭的，可以煮成那种有一丢丢白心的状态）就行，转小火…
上家伙，把米汤和米分离开来，就是上面视频中的漏子😬，用大汤勺，暴力的把锅里的米和米汤都倒漏斗里就行，当然，漏子底下有个东西接米汤啊！
以防我第五步没有说明白，导致误导大家，我上个视频大家瞅瞅，可能更直观。
一个盆装米汤，漏子装米，放一边晾着。
将锅洗干净，把米倒进锅里，开火！
将油沿着锅边，转一圈导入锅里；然后拿筷子开启容嬷嬷模式，往米饭里扎小洞，如视频中一样，扎一圈小洞，然后沿着锅边撒小半碗儿清水，盖锅盖！
中小火开启煮饭模式，这个时候就不要偷懒了，一两分钟就将锅转一下，过一两分钟再转一下，大概转两圈，十分钟左右。关火
关火后闷五分钟，开锅！
把米饭盛起来，锅底只留锅巴，然后把米汤倒入锅里。
我一般是喜欢吃烫的，所以我会开火将锅巴粥煮开😀然后开吃
光线原因加上自身拍照技术不咋滴，导致拍的不太好看啊，大家凑合看啊😁
健康低脂系列之快手美味的凉拌西葫芦（芝香芥末味）
之前在餐厅里让一道拌西葫芦丝给惊艳了。研究了下，我的饭桌上就多了这个简单又美味的凉拌西葫芦丝。西葫芦营养丰富并且热量很低，天儿也一天天的热起来了，夏天多吃吃，省事儿又健康！😍😍😍
用料：
1个西葫芦
3-4勺丘比焙煎芝麻味沙拉酱
适量食醋
适量芥末
做法：
将西葫芦洗净，要挑嫩一些的。
用刨刀将西葫芦从头到尾刨成细丝。
把西葫芦丝盘好放在盘子里。
将丘比沙拉酱、醋和适量芥末酱根据个人口味调好。
直接将调好的酱汁倒入盘中，搅拌后就可以美美的吃起来～
樱桃果酱
每年5月中下旬是青岛崂山北宅的樱桃节，每到这个时候北宅都会迎来几十万人次的游客。踏青、爬山、摘樱桃、品尝农家宴。我们也去崂山北宅游玩采摘，带了很多新鲜樱桃回来和大家分享几个有意思的樱桃甜点。
用料：
500g樱桃
1个柠檬汁
150g白糖
做法：
樱桃洗净去梗去核，和糖一起（糖的用量可以根据樱桃的甜度适当调整）放入一个小奶锅里，将柠檬皮用刨丝器刨入锅内，再将柠檬汁挤到汤锅里。
用中火加热，将锅内所有食材搅拌均匀，锅开后转小火煮到樱桃变软烂的时候，用食物料理机将果酱打成泥状，再保持小火继续煮5分钟。
关火后稍微放几分钟，果酱要趁热灌装到消毒好的瓶子里并盖上盖子，写好生产日期便于保存。
酸甜萝卜
用料：
1根约800g萝卜
泡椒水50g小米椒5个   泡椒8个
米醋200g柠檬半个
白糖适量冰糖30g盐1勺
做法：
萝卜切段，切片，加盐腌制20分钟左右
小米辣去蒂切成圈与盐水倒掉洗净的萝卜混合均匀
加入盐少许，白糖，泡椒和泡椒水搅拌
柠檬切成薄片去枳和皮，冰糖和米醋一起倒入盆中拌匀
保鲜膜密封腌制6小时以上可开吃
香菇鸡蛋面（简约版）
用料：
鸡蛋一个鲜面条适量
菠菜一把番茄一个
食盐、生抽、蚝油、十三香香菇三朵
做法：
1、锅里放入食用油适量，待油至八成热，把打碎的鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒，炒好盛出。
2、炒锅中放入适量油，待油八成热时把切好的香菇片放入锅中，翻炒。
3、倒入番茄（番茄最好选择汁多的，小的两个，大的放一个），继续翻炒，待七成熟时倒入适量生抽、蚝油、食盐、十三香，翻炒3分钟，盛出。
4、锅中加入适量水，待水滚烫时放入鲜面条，用筷子剥开（避免面条粘一起）。
5、待面条煮至八成熟时放入炒好的香菇，用勺子搅匀，放入时令蔬菜（菠菜、生菜等）盛出。
6、喜欢吃香菜的，在出锅时放入香菜，色香味俱全的香菇鸡蛋面就出锅啦！
家庭版日式玉子烧
用料：
2个鸡蛋
适量面粉
1根火腿肠
适量葱
适量盐，胡椒粉
做法：
鸡蛋打散，放入面粉(少量)，火腿肠切丁，葱花，盐，胡椒粉，一起搅拌均匀
油开，倒去平底煎锅一层调好的蛋液，2分左右就可以翻面，煎另一面
卷成卷，切成小段，沾番茄酱吃味道更好！给孩子搭配瓶燕窝，补补脑，完美早餐！
Sweet Potato and Pecan Tapas (红薯核桃前餐）
参考smitten kitchen菜谱http://smittenkitchen.com/blog/2010/11/sweet-potatoes-with-pecans-and-goat-cheese/

我做菜的一大特色，就是扫一眼菜谱然后随心发挥，用料也会随意改动。除了烤蛋糕烤饼干，基本不用量具。可以总结为：凭着感觉乱来。

朋友生日办tapas potluck，就在smitten kitchen上找了这个来做，因为红薯真是我心头大爱，过程也并不复杂。结果这道菜在party上大放异彩，成了top hit。吼吼吼。。。
用料：
适量帕马森干酪
2个红薯
一把美国核桃 （pecan）
适量洋葱（shallot)
适量sparsley
适量balsamic vinegar
适量Dijon Mustard
适量橄榄油
适量黑胡椒
适量盐
做法：
红薯洗净 （不用去皮），切成圆块，要有一定的厚度
红薯块两面涂上适量的橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒，入烤箱烤熟。450华氏度烤15分钟，取出翻面，再烤10分钟。用筷子插一下，中间软了就可以了
烤红薯的同时，开始做salad toppings。把pecan, sparsley, shallot, parmesan cheese一起放进搅拌机打碎。不要打得太过，要有颗粒感才有口感
打碎后取出，加入适量的mustard, balsamic vinegar和橄榄油拌匀。撒上适量的盐和黑胡椒拌匀
取出烤好的红薯，每块上面放上一勺salad toppings，然后装盘⋯⋯大功告成
冬日快手早餐:南瓜/香蕉微波炉布丁
这是我冬天时模仿快手马克杯蛋糕做的，适合早上，只需要几分钟，热乎乎香甜可口的自创早餐。

分量需自己调整，看干湿。
用料：
100g熟南瓜/香蕉/木瓜
适量奶粉/牛奶
适量面粉/全麦面粉
适量白砂糖
做法：
把原料用工具捣烂，我的最爱工具是饭勺，喜欢的容器有马克杯/塑料微波炉碗/玻璃碗。
一人早餐分量为一个香蕉，以此为度量，各种水果看着来。
一人分量打入一个鸡蛋，原料1越多对应鸡蛋越多，把面粉糊起来。
慢慢加入面粉搅拌，分多次，慢加，直到成为相对粘稠的糊糊。
牛奶或水可以用来改善粘稠度，比如香蕉没有那么多汁需要加水，南瓜木瓜水份较多则不需加水。喜欢牛奶可加牛奶，但注意面糊会变稀记得多加牛奶。家里有奶粉可下奶粉。不喜欢就算了。
加入适量的糖，白砂糖，黑糖红糖，只要你喜欢。
控制干湿及份量。一人早餐份量大概就是一个马克杯或者半个微波炉碗。
中高火之类的，一杯要3分钟，视干湿自己加时间，我一大碗用5分钟。可以看布丁表面干了没有来判断熟透没。
拿勺子开吃，趁热，小心烫。
黑头鱼豆腐汤
用料：
一条鲜活黑头鱼
北豆腐半斤
葱、姜、香菜
5克盐
做法：
做这道汤，鱼一定要选活的，汤才更鲜美
小红旗相似度99%的臭豆腐炸冷面
去了几次大连，最念念不忘的当属万达后面永远在排队的小红旗臭豆腐！看了下厨房的方子才知道原来芝麻酱和臭豆腐就可以了！看起来很简单，自己做了一下改良，简直完美！！！
用料：
2块王致和臭豆腐
2勺王致和芝麻酱
1铁勺糖
1小勺盐
1铁勺酱油
2铁勺烧烤蘸料
适量温水
1包冷面
1块老豆腐
适量油
加不加都行白胡椒
做法：
这是豆腐，切块，一个冷面卷3块，算好吃几个，吃不完的切好装小袋子里涮火锅当冻豆腐吃
这是烧烤蘸料，马爸爸搜一下就行，我买的是家里超市里的。如果都要网购，冷面和蘸料可以一起，有个我常买的地方叫北五季
臭豆腐长这样，用完要用塑料袋封起来，不然很臭
这是小勺，喝酸奶里面的
这是铁勺，最普通的那种
先把芝麻酱泄开，不要太稀，一点点水加，泄成像烙饼的糊糊一样就行。然后再把臭豆腐（和适量汁水），盐，糖，酱油放进去一起和匀，我还加了点白胡椒，可以不加。最后再往里加烧烤蘸料，我是边倒边搅拌边尝的，倒了差不多两大勺的样子，搅匀。
网上随便买的冷面
来个近景
把豆腐中火炸成这样，放一边备用，一点一点炸，我是一次4块，不然会互相粘起来
炸完豆腐炸冷面，小火不要急慢慢炸，一定要一个能平铺进去冷面的锅，否则冷面会蜷缩到一起！！！炸到你喜欢的软硬程度，放到盘子里，刷酱，放三块豆腐，卷起来，搞定！
我喜欢表面有小气泡就捞出来，比较软
太香了！！！和小红旗相似度99.999999999%！！！！！！再也不用思念小红旗啦！
红菜头馒头的前世今生
初见红菜头，便被她美丽的颜色所吸引。百度一下，居然还有丰富的营养价值，如此这般貌美又营养的食材怎能轻易错过呢？

但鲜艳华丽的红菜头汁终究掩饰不了它原为甜菜的身世，榨汁也好，凉拌也罢，即便加了其他果汁进去那股甜菜味道还是不能被愉快的接受。

于是，抱着试试看的态度，做了这款红菜头馒头。不光美丽，味道也是极赞的。因为有牛奶的加入，不但掩饰了红菜头的味道，还会有淡淡的奶香和丝丝的清甜流连于唇齿之间。

就这样，一款普通的甜菜从此告别了浓郁的乡土气息，华丽丽转身！
用料：
55克红菜头汁
65克牛奶
250克面粉
20克白糖
3克酵母
做法：
红菜头一个，洗净削皮
用原汁机榨成汁，最好过滤一下，得到纯粹没有丝毫杂质的红菜头汁
所有原料放在一起，用面包机或手揉成光滑的面团，包上保鲜膜放温暖湿润处发酵40分钟左右
面团发至两倍大小，总手指戳个洞不容易回缩既可
案板上撒上浮面，把面团擀成5—6毫米厚的面片，用圆圈状模具切成一个个小圆片（圆片不建议太大，直径5厘米左右即可，因为面团还会长，太厚太大了不够精致）
第一片如图这样卷起
第二片从第一片反方向包过来
第三片花瓣中间位置对准一二片花瓣交接处，两边轻轻和一二片花瓣捏在一起。以后以此类推，后一片花瓣的中间对准前一片花瓣的左边缘处，一层层包好，直到想要的大小
蒸屉上刷上薄薄的油，做好的馒头放上去醒发十五分钟左右，此时蒸锅可以开始烧水
等待的过程可以拍怕照
美的妖艳有木有
馒头醒发至约1.5倍大小时，放入烧开水的蒸锅，大火五分钟够改小火十分钟即可关火。关火后等3—5分钟再出锅。
顺道做了刺猬一家，女儿已经不忍下口了
超级超级好吃的鲜肉粽
黑龙江姑娘嫁到辽宁后发现这边大部分都是没有馅料的白粽子，以前吃的都是蜜枣的，去年学做肉粽，得到了大家的称赞，于是今年做的更好后记录了整个过程，北方姑娘做的虽然不能说是正宗的南方肉粽，但是好吃是绝对的，吃了我做的肉粽，家人没法吃别人做的了。
用料：
用量：根据个人口味添加。粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄、干香菇、海米、洋葱、生抽、老抽、海鲜酱油、蚝油、鸡精、盐、糖、
做法：
提前把粽子叶，糯米泡好，把五花肉切块，咸蛋黄切半，（因为觉得一整个太大啦）都好简单，糯米沥干后加少许海鲜酱油，鸡精拌匀，呈淡黄色，主要说说腌肉，切好的五花肉加切好的姜丝，生抽，海鲜酱油，糖，鸡精，和一点点老抽，老抽一点点就好，拌匀，腌一宿，注意，放冰箱冷藏。
这个图看起来就很简单吧，把干香菇泡发切丝，洋葱切小块，准备海米，放在一起炒，注意，油可以比正常炒菜多一点，先炒洋葱，把洋葱炒半焦状态加其他，然后准备2～3勺蚝油（不大不小的平时喝汤的勺就可以）加一点水稀释一下，倒进去一起炒，（如果不加水稀释，直接倒蚝油进炒锅容易糊）
各种料都准备好，就可以包了，一目了然吧，先放一点米，放半个蛋黄，然后放点炒好的菜料，然后再加一层米，加2块肉，然后再加米盖上就可以包了
包好了是这样的。注意，煮的时候水里要加盐
开吃啦，超级香，我老公一次吃6个！
可可奶酪蛋糕
转自小狐狸君君

最近做了好多小杯子蛋糕，越做越喜欢
一来是因为方便携带，二来是因为吃起来很方便，也不用切~
所以对杯子蛋糕比较感兴趣
那天正好看到加油小雯发了这个杯子蛋糕，一看不就是我老早收藏的方子吗
被她一勾引于是我果断的动手做了~~
这个杯子蛋糕也是我想推荐的
为什么说也呢~因为之前的特浓巧克力夹心蛋糕就是我强烈推荐过的
真心很喜欢这两个配方，不需要用到泡打粉，而且非常非常快手
蛋糕体本身也不干，比较润比较软，是我喜欢的口感
特浓巧克力夹心蛋糕强调的是浓郁的巧克力味
而这个就是巧克力和芝士兼有，吃到巧克力味的同时还能享受芝士味
双重享受呀
用料：
顶部乳酪糊：
227g奶油奶酪
45g白砂糖
1个鸡蛋
蛋糕体：
195g低粉
120g白砂糖
30g可可粉
5ml小苏打
15ml白醋
1.25ml盐
240g水
80ml植物油
做法：
奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑
加入45g白砂糖，搅拌至砂糖溶解
加入一个鸡蛋，搅拌均匀
拌匀的奶酪糊放在一旁备用
低粉+可可粉+小苏打一起过筛，加入白砂糖和盐，把这些干原料混合在一个容器内
在干料里加入湿性原料：水、植物油、白醋
然后用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌
先把可可面糊均匀的放入模具内，再在顶部放上奶酪面糊，我铺的不均匀，奶酪糊少了一点点
放入预热好的烤箱内，175度，25分钟左右，牙签插入没面糊带出即可
Day57 上班族妈妈的早餐系列 小葱皮蛋拌豆腐
Day57 天气持续炎热，今天这个小葱皮蛋豆腐也是我夏天很喜欢的凉菜（｡ӧ◡ӧ｡）
原料简单，清爽可口，皮蛋和豆腐的味道相得益彰，十分美味呢😁
用料：
1块嫩豆腐
2个皮蛋
两根小葱
半个青椒
2瓣蒜
2片姜
2勺生抽
2勺陈醋
小半勺约5克糖
做法：
准备好原料，这根青椒只用了一半😁
豆腐切小块先放到盐水中浸泡10分钟左右
下开水煮，水开煮2-3分钟即可捞出
蒜2瓣，姜2片切末，加入一点温开水浸泡几分钟
皮蛋切丁，青椒和小葱切末，加入葱姜水（用漏勺过滤，只要水），生抽，陈醋各两勺，糖小半勺搅拌到糖融化后加入，略搅拌
即可装盘，皮蛋的特殊香味更衬托的和豆腐的清香，十分爽口ヾﾉ≧∀≦)o
专家说，喝粥不好，但是，管他专家怎么说呢，想喝的时候我就是要喝(*¯ㅿ¯*;)
清蒸大龙虾
第一次手动处理龙虾，臂力不足，幸好食材新鲜，虽然手艺差点，吃口甚好。
用料：
三片打碎姜
1只澳龙
1个打碎蒜
2勺生抽
做法：
把奄奄一息的龙虾仔细洗刷干净 ，对半剖开。
考验臂力的时刻到了！
水烧开后上蒸架隔水蒸10分钟（三斤装龙虾）
蒜末姜末，这个比处理龙虾费劲儿多了，剥蒜切末
起油锅翻炒蒜末姜末（不爱吃姜的小伙伴就用姜片，炒好可以夹出来扔掉）
放生抽和一点水一起煮开。
果断将酱汁淋上去，加盖闷一两分钟出锅大吉。
开吃，鲜美无比。
10分钟早餐三明治
适合宁多睡10分钟都不愿满足早晨的胃的你🤪
用料：
2片吐司片
半个牛油果
1片芝士
厚切2片火腿
做法：
材料准备：按照以上材料准备好
厚切火腿片煎香、同时请将面包机预热（预热时间大概2分钟）
面包机预热后按照顺序放下一片吐司，上方添加半个切片的牛油果（口味重的朋友可以稍微撒点盐花和胡椒粉在就牛油果上）
再放上煎好的火腿片
放上一片芝士
最后再放一片吐司
合起面包机，等待顶部红灯熄灭，大概2-3分钟（如果怕上火，可以大概1分钟即可）
上盘，对切！全程不到10分钟！祝用餐愉快！
让人胃口大开的香辣肥牛米线
忽冷忽热的日子里吃一锅米线真的太过瘾了
用料：
一人份米线
适量葱蒜
四分之一个洋葱
两三片小白菜
适量裙带菜
适量花椒粉
各一勺蒜蓉辣酱 韩式辣酱
四分之一个西葫芦
适量肥牛
做法：
裙带菜凉水泡发
锅里放少许橄榄油 葱蒜 洋葱炝锅
小白菜切丝 裙带菜泡发后洗净 锅里放入凉水 放入白菜丝 煮开 裙带菜水开后放入（我还放了西葫芦 可省略）
放入两种辣酱
尝下汤的味道差不多了放肥牛和之前泡好的米线 
肥牛熟之后 米线差不多就熟了 放点油泼辣子就可以吃了
快手扯面
扯面好吃但太麻烦，但是从和面到醒到扯面怎么也得半小时以上。这个做法是受到人民日报某个视频的启发，整个过程不到十分钟，妥妥开吃。
用料：
适量饺子皮成品
做法：
买来成品饺子皮，泡在冷水里约2分钟。（没来及拍）
烧开水，把泡好的饺子皮扯开，大约煮2到3分钟就熟了。
浇上喜欢的臊子就好了，我的是香辣牛肉土豆。喜欢油泼面的，加上适当盐、酱油、醋、辣椒面，热油一泼，一定超香，下回一定试试。
肉末茄子炒饭
时间：约10-15分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
80g猪肉
180g茄子
120g米饭
30g大葱
30g大蒜
15g小米辣
10g食用油
10g生抽
10g老抽
1g盐
根据口味添加葱花
做法：
往拉蒜器中加入大蒜、大葱、小米辣、肉，拉碎。
油锅烧热，倒入肉末，翻炒出香味，加入茄子，翻炒至茄子变软。
加入米饭，炒散后，加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀，出锅后，加入一把葱花，就可以美美的享用啦。
豆酱蒸鱼骨
我爸爱吃鱼，我不吃。我们都喜欢用豆酱来做各种菜。鱼肉和豆酱很配。这是道下饭菜，因为有豆酱。没吃过的可以试试。
用料：
很多姜丝
一条鱼骨
半勺生抽
半勺白砂糖
一到两勺花生油
一勺胡椒粉
两大勺豆酱
做法：
鱼骨切段、洗净、沥干，放在一个比较大的容器里边。（不一定用鱼骨，鱼腩、鱼头、鱼尾，总之是鱼就行。）
把所有调味料放进里面搅拌均匀。记得放姜丝！
（放进大容器里是因为方便搅拌均匀）
拌匀的鱼转移放到一个碟子里！锅放水烧开，大火蒸至鱼熟。
青菜包子
什么样的包子才好吃？…呃…皮包馅大才好吃😋…
香菇青菜包算是包子中经典款了吧，几乎每家店里都会卖，外面的包子一直有个问题就是皮太厚！so~想吃个自己💭想象中的包子，应该是这样…对！就是皮包馅大！[偷笑][偷笑]
问题来了！如何长时间保持青菜的翠绿？洗干净的青菜开水烫下，然后…偷偷告诉你们，和馅的时候加一丢丢的碱，有效防止青菜颜色暗淡哦～好啦我先吃一口啰～[太开心][太开心][太开心] http://t.cn/RYt1D3R
用料：
1斤青菜
1小把干香菇
2小勺盐
2勺麻油
1丢丢胡椒粉
500g面粉
250g水
3.5g酵母
5g糖
做法：
拌馅料，青菜洗干净开水焯一下捞起，沥干放凉

香菇、青菜切碎，拌入盐、麻油、糖、胡椒粉、碱（一丢丢
5g），拌匀馅料备用！

和面：面粉、水、酵母、糖一起揉至“三光”程度（面光、手光、盆光）

揉好的面团盖上湿布，第一次发酵至2倍大，约1小时
发酵好的面团揉成条状切成每个约50g的剂子，按扁按面杖擀成外薄中厚的皮子（可见视频）
擀好的皮子加入馅料开包，手法见视频，哈哈描述不出来
包好的包子还需要一个醒面的过程，或称二次发酵约30-40分钟

大火烧开水，将醒好的包子放在蒸笼里，大火蒸15分钟，开吃啦！
包菜粉丝胡萝卜素包子
用料：
随意吧，看你包多少包菜，粉丝，胡萝卜，木耳，豆腐，葱
花椒粉，盐，姜粉
蒜泥，辣椒粉，醋
做法：
粉丝木耳提前泡发，豆腐需要北豆腐。
全部剁碎。虽说是素包，化些猪油进去，才好吃。
发面是前一天晚上用老面发的，不是用酵母速发的。需要放碱面揉均匀。
馅搅拌均匀就开始吧。
包子这玩意，身为西北人的我，包的成品也是不太好看。
就这样吧，就这样吧！
需要开水蒸。十五分钟足够了。十分钟也行的，想要包菜胡萝卜软糯好吃多蒸几分钟。
唔，看着都好满足。
看看颜色也漂亮。
还有就是素包有点油泼辣子蒜泥更是滋味足。
热油泼过满屋香，倒点醋进去好吃。
看看看看。
啥也不说了，好吃。
麻辣干锅牛蛙（小美法格版）
用料：
2只牛蛙
200克肥牛
一段大红肠
1根莴笋
1把黑木耳
1把金针菇
1根黄瓜
1节藕
1把菠菜
1勺蚝油
1勺生抽
2勺淀粉
1勺料酒
10粒花椒
1勺黑胡椒
70克味好美麻辣锅风味锅物底料
15克食用油
做法：
牛蛙洗净切块，沥干水，加入料酒、蚝油、生抽、花椒、胡椒粉，揉捏入味
加入淀粉，拌匀
放入冰箱冷藏半小时以上
肥牛入锅，5分钟/50度/速度5清洗
蔬菜洗净切配好，开水入锅，把所有不太容易熟度蔬菜全部倒入煮锅，5分钟/98度/速度小勺预处理
所有材料来个大合照
法格锅2000w热锅，倒油
接着调至1800w，倒入牛蛙，因为我油放得比较少，所以用筷子翻面要勤快些，炸至两面金黄，就可以取出放一边备用
倒入焯过水的蔬菜，稍微翻炒一下
加入味好美锅物底料，继续翻炒
倒入所有荤菜
翻炒2分钟后，加盖焖烧2分钟左右
揭盖开吃
夏日消闲烤薯片
世界杯结束了，炎热的夏日没有了盼头，一下子变得空落落滴，这时候，消闲良品薯片君来了！
用料：
四个土豆
一勺油
适量辣椒粉等
做法：
土豆君准备好，去皮切片，洗去表面淀粉，沥干水分，为了让之后的薯片香脆，去水是很关键的一步哦，我有个办法是用微波炉低温几分钟，然后再晾干。
把土豆片装入食品袋中，加调料啦
加入油(也可不放，做成无油的)，辣椒粉(各种口味，大家随意就好)，然后束口疯狂摇。
让它们好好混合，就可以进烤箱啦。
大火上层烤十分钟，略开小缝，去水分，更香脆。
完成思密达～
时蔬炒虾仁 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
用料：
10个左右大虾
半根西葫芦
4、5个口蘑
7、8根荷兰豆
7、8根芦笋
做法：
原料：

大虾10个左右，一般用新鲜活虾或优质速冻海虾，超市里的冷冻虾仁是最差的选择，属于无法拯救的原料；

半根西葫芦；4、5个口蘑；7、8根荷兰豆和7、8根芦笋；
用其他自己喜欢的时蔬也可以，但尽量选择出水比较少的；

鱼露半瓷勺；

白砂糖茶匙尖的一点点（左上），白胡椒粉茶匙尖的一点点；

盐半茶匙（左下）。
1. 腌虾仁

新鲜大虾或速冻海虾去壳去头、剖开去虾线。
然后用一小撮白糖和一小搓胡椒粉，抓匀后腌制几分钟。
2. 处理其他蔬菜

趁着腌虾仁的功夫，处理一下其他蔬菜。西葫芦切成滚刀块，荷兰豆撕掉老筋切成段。芦笋刮去根部大约10cm左右的老皮，切成段：
考虑到希望所有的食材大小比较一致，口蘑切小块的时候我会建议切成奔驰logo，而不是横竖两下切成四块……
3. 炒菜

炒锅里放大约两瓷勺油，中火烧热之后先把虾仁翻炒到半熟，虾仁开始变红但又没完全红，关火盛出来备用。
洗锅，烧干后重新放大约两瓷勺油。转大火，先把西葫芦块和口蘑块入锅翻炒。
大火炒大约十几下，口蘑微微有些变色，再放入芦笋段和荷兰豆段继续大火翻炒十几下。
加入半熟的虾仁，加盐、顺着锅边淋入半瓷勺鱼露，最后翻炒几下马上关火出锅。
冬瓜莲藕排骨汤
用料：
3小块排骨
半节藕
半个玉米
半轱辘冬瓜
4小根茶树菇
做法：
排骨飞水，换水煮沸放入其他食材
出锅前加一点点盐
爆炒泥螺
用料：
葱头姜末
酱油米酒蒜末干辣椒
做法：
用开水焯一下沥干备用
油加热把配料爆香放入沥干的泥螺加糖加米酒加一点酱油鸡精即可
山竹酸奶布丁
用料：
100g酸奶
一个鸡蛋
一个山竹
一片紫苏
做法：
鸡蛋打到碗里
倒入酸奶
搅拌
隔水蒸好 紫苏叶 山竹剥开摆盘
香脆鸡蛋仔
外脆内软的鸡蛋仔，配冰激凌或者打发淡奶油是最好的啦～方子的量能做5-6个鸡蛋仔。

淡奶就是做奶茶的淡奶，不是牛奶，也不是可以打发的淡奶油。如果实在没有，就用全脂牛奶加1tbsp奶粉代替。

jello pudding mix粉可用吉士粉，custard powder代替。或者等量奶粉代替。
用料：
120g淡奶 evaporated milk
3个鸡蛋
300克低筋面粉
120克白砂糖
360克水
72克淀粉
35克Jello pudding mix粉
90克黄油
3 tsp泡打粉
3 tsp香草精
适量芝麻
做法：
除黑芝麻以外的所有材料放入搅拌机打匀。然后加入黑芝麻搅拌均匀。
模具预热，一定要预热，这样才能做出外脆里嫩的鸡蛋仔。
量取175ml左右液体，然后倾斜倒入模具中。
盖上另一半模具，快速翻面。手柄套上一根橡皮筋，加热过程中保持模具闭合。这可以保证鸡蛋仔的完整和加热均匀。
每面加热大概3分钟左右，鸡蛋仔做好啦～
想吃香蕉味的就加点香蕉，巧克力味的就把液体和固体巧克力一起放微波炉加热至融化
炸红枣
记忆中家里一直是老爸主灶，老妈是不常下厨的，但每到年节，老妈必亲自掌勺来上这道家传看家菜：炸红枣。这算是道甜品，也可作零食，佐餐就酒也毫无违和感。老爸也会这道菜，可比起老妈的手艺还是略逊一筹。老妈的成品更加酥脆，她是将浆粉撒在红枣上，再加水调制；而老爸习惯先调制面糊，然后将红枣裹上面糊再炸。每次饭后，老爸老妈都要争论一下先糊先粉的问题。现在，老爸做的成品跟老妈做的一样好吃，只是再没人跟他探讨这没有标准答案的话题。我后悔没跟老妈讨些秘要，这不能不说是终生遗憾！
用料：
200g红枣
80g面粉
150g水
70g淀粉
20g白糖 
2g泡打粉
2g小苏打
适量食用植物油
做法：
红枣用温水泡软。红枣干燥程度不一样，不要泡过头，半小时左右就可以。
挖去枣核。没有专门的去核工具也不要紧，用水果刀剖开果肉，抠出枣核。太大的红枣可以分成两半。
调制面糊。将所有辅料调成糊状，干稀度如图，挑出面糊成点状慢慢滴落即可。
去核红枣倒入面糊拌匀。
入油锅炸成金黄色。
这个比例调出的面糊量正合适。
吸油纸吸去多余油脂。
装盘。可以撒些山楂条或白砂糖，增加风味。
烧椒皮蛋
每次去餐厅都喜欢点烧椒皮蛋，其实自己做也不是很复杂，重点是一样好吃，一起来试试吧！
用料：
2个皮蛋
大青椒或者甜黄椒
甜红椒
一小块姜
2瓣蒜瓣
10g乌醋
10克白糖
10g香油
10g生抽
做法：
甜椒洗干净，切开平铺在烤盘上，皮朝上
烤箱设置上火炙烤，或者200℃上火，烤10-15分钟，直到表面出现黑色焦块
等冷却以后，很容易就把甜椒的皮撕下来，然后把甜椒切成丝备用
主锅里放入一小块姜和蒜瓣，设定3秒/速度5
把姜蒜刮到锅底
然后加入醋，糖，香油，生抽，然后设定2分钟/60度/小勺，稍微加热让糖融化
然后把煮好的酱汁倒入甜椒丝里腌制半小时以上
把皮蛋一切四，中间放入甜椒丝，淋上酱汁，再切一点青红辣椒装饰
家庭版老济南把子肉
一勺汤儿 能吃一碗米饭 

把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--- 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。
济南人颇多具有鲁人的豪爽--- 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前，择位就座，朗朗道一声:“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐;或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道:“走，我请客!大米干饭，把子肉!”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。
用料：
1000克五花肉
做法：
切成你喜欢的模样
凉水下锅 抓一大把花椒 水开两分钟取出
热水冲洗干净
锅里加水和冰糖 熬到焦糖色
下肉
加草菇老抽
加 桂皮 八角 香叶 葱姜 炖一小时
我这黑猪肉 加盐后高压锅小火压了十分钟
出锅
配米饭优秀
家常豆腐
做菜其实也是一种创作，从来不爱按部就班一成不变。
所以同一道菜第二次做，可能就被我自由发挥的面目全非了~
用料：
50g里脊肉丝
一块老豆腐
几朵木耳
半根胡萝卜
一个薄皮青椒
一袋泡椒笋片
一瓣蒜
半个小洋葱
适量玉米油
少量糖
少量五香粉
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量鸡精
适量淀粉
做法：
老豆腐冲洗，切片。不要太薄，块可以小点，虽然麻烦，可是易煎也漂亮。
热锅下油，小火煎豆腐。
煎好后盛出备用。
热锅下油，蒜片和五香粉爆香，少量糖，下肉丝翻炒，变色后加各种蔬菜翻炒一会儿。
下生抽老抽，煎豆腐，翻炒。
根据咸淡加少量盐调味，鸡精。
勾芡翻炒，挂浆后关火盛出。
奶味南瓜小饼干（宝宝辅食）
用料：
30克南瓜泥
2个蛋清
30克奶粉
15克玉米淀粉
10克白糖
2滴柠檬汁
做法：
先把奶粉与玉米淀粉的混合均匀后过筛一遍。
南瓜切小块上锅蒸熟，取30克，过筛一遍。
南瓜泥加入奶粉和淀粉混合物，搅拌均匀。
拌好的南瓜奶粉糊非常细腻。
此时开始100度预热烤箱。蛋白中加入柠檬汁（也可用白醋代替），中高速打发，分两次加入白糖，第一次在泡沫细腻时加入，第二次在出现纹路时加入，打发至提前打蛋器出现直立的小尖角，即硬性发泡状态。
将1/3的蛋白霜加入南瓜奶粉糊中，翻拌或切拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌或切拌均匀。翻拌过程要尽量快速。
裱花袋装圆形中号裱花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋，挤到铺了油纸的烤盘上，一个一个的要大小尽量一致，大约可挤两盘。送入烤箱，两盘同时烤，上下火100度热风烘烤1个小时。
烤好后移到晾架上晾凉。晾凉后的饼干是酥脆的，淡淡的甜，非常好吃，特别适合小朋友。
成品图。
孜然羊肉
路边的烤串小摊，念念不忘的是把酒言欢~
用料：
克羊肉
勺孜然粒
克油
克盐
克糖
勺生抽
勺料酒
片姜
根香菜
瓣蒜
只鸡蛋
做法：
切块
腌制
搅拌
鲁花花生油
断生
控油
待二次下锅
葱姜蒜
孜然
下羊肉爆炒
出锅
双拼腊味煲仔饭，正宗老广味
对于煲仔饭我是没有抵抗力的。尤其爱焦香酥脆的锅巴。最主要是简单省事。
用料：
半块腊肉
1根香肠
1.5杯米
1颗娃娃菜
2勺生抽
1勺蚝油
20克凉开水
做法：
米洗净，浸泡半小时
砂锅底刷油
米水比例1:1.5，大火煮开，盖盖子，转小火，焖8分钟
用筷子在米饭上戳一些洞
铺上湖南腊肉和香肠
盖盖子，锅边淋油，焖6分钟
铺上白水煮熟的娃娃菜，再盖盖焖2分钟
淋上调好的料汁。料汁调法：2勺生抽，一勺蚝油，一勺凉开水，拌匀
最后成品
家常肉炒四季豆
人生第一次炒猪肉是妈妈传授的，不知不觉，用这个方法炒了十几年，特点是嫩，嫩，嫩。而且百搭，成为我的家常肉。
       这道菜只在肉中放蒜，保留了四季豆的清香，加上盐香、肉香，成品算是不俗不寡。
用料：
一把四季豆
少量猪肉
适量盐
一点点糖
适量酱油
适量生粉
适量花生油
40ml开水
做法：
备料：1、四季豆焯水，斜切。
2、猪肉切成断纹薄片，又薄又不碎，是炒嫩肉的决窍1。糖，酱油，生粉拌肉片，腌五分钟左右。
下花生油，油热放蒜。
用小火炒，肉的两面变色，九成～十成熟，装盘。小火炒，是炒嫩肉的诀窍2，蒜味也不过重。
用炒肉后未装盘的油，快炒四季豆，一边加盐，加开水，翻炒均匀，差不多收汁时，倒入肉片，快速翻炒几下，装盘。
日式拉面
我是个爱学习的小菇凉，哈哈，跟日本阿姨学的，为了美食，也是拼了。可是这中文到底叫什么。。。。
用料：
100g五花肉（别挑太肥的）
新鲜拉美或Tsukemen面
400ml鸡汤(加1/2汤匙鸡汤粉）
两汤匙清酒
1粒蒜
1茶匙干红辣椒
3汤匙日式酱油
葱
40g鲜香菇
40g鲜姬菇
1/2茶匙芝麻油
1茶匙白醋
一颗鸡蛋
洋葱碎
木鱼花（Bonito Flakes or ）
大蒜碎
1/3姜
黑胡椒
做法：
将五花肉切成5cm的小段，葱白切片（保留葱叶），姜和蒜用菜刀压扁，干红辣椒切片（不带籽）。
香菇和姬菇用开水焯一下
取一锅，锅热后下入一部分五花肉，煸炒有些发白后倒入干辣椒片，炒一下倒入清酒、鸡汤、生姜、蒜、葱叶，大火煮开（过程中用勺子撇去漂浮的沫儿）。后将火调至小火。

然后将姜，葱叶和大蒜取出。
锅里倒入酱油、葱白片、香菇和姬菇，再次开大火。火开后转至小火，大约煮4-5分钟。

加入未煮熟的五花肉
煮开后，尝一下味道，合适后加入黑胡椒碎，最后加入芝麻油和白醋，关火
取另一个锅，倒入适量清水，水开后下入面条。面条熟后，用凉水冲洗，后放进带有冰块的水里净泡。

将带皮五花肉用照烧酱腌制后放入烤箱烤制或用平底锅煎（此步可以省去）

待面条充分冷却，捞出，沥干水份，倒入一个合适的容器里，上面放一个切开的温泉蛋或卤蛋、烤好的肉和葱花。
取一个小碗，将部分煮好的汤舀出，汤上可以撒一些木鱼花。

完成喽
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孜然鱿鱼须
今天星期天、早早去市场买菜、看到鱿鱼须、想想已经多久没有吃过鱿鱼须、嘴馋得不要不要的[害羞R][害羞R]、立即称了一斤、回家马上安排起来[色色R][色色R][色色R]香辣又解馋、一口一个停不下来了[笑哭R][笑哭R][笑哭R]
用料：
500克鱿鱼须
适量姜、蒜蓉
1勺料酒
1勺生抽
半勺老抽
1勺糖
韩式辣酱、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各1勺
做法：
鱿鱼须洗干净、去掉鱿鱼眼睛、
锅内放入适量清水烧开放鱿鱼须焯水捞出沥干水分待用．
锅内热油爆香姜丝蒜蓉、放入鱿鱼须爆炒几下➕料酒1勺➕生抽1勺➕老抽半勺➕糖1勺翻炒几下

3⃣️，韩式烧烤辣酱1勺➕孜然粉1勺➕孜然粒1勺➕粗辣椒面1勺➕辣椒粉1勺➕白芝麻1勺翻炒入味即可出锅、撒上葱花．
啤酒的伴侣
超级下饭、下酒
开胃小菜菜
订外卖赠了一盒海带丝，然后就诞生了这道菜
用料：
个水煮蛋
海带丝
豉油
做法：
水煮蛋切开淋上豉油铺上海带丝，就OK了。
全麦吐司
家里还有一包黑麦粉，这次的疫情提醒我们拥有健康的身体才是最重要的事情，这款吐司非常健康，黑麦和全麦都是低GI的食物，蛋白质丰富，是优质碳水，适合增肌减脂的轻体小伙伴
用料：
200克山茶花高粉
45克黑麦粉
40克红磨坊全麦面粉
20克鸡蛋
10克白砂糖
4克耐高糖酵母
165克水
2克盐
35克总统黄油卷
10克（装饰）麦片
做法：
准备好制作起来才不会手忙脚乱❤️
除黄油，盐，麦片其他原料混合搅拌成絮状，⚠️面粉不一样吸水量不一样，可以预留出10克牛奶，视情况增减，然后开始揉面，手法可以参考之前发过手套膜那个配方
揉搓摔打到这种膜有点厚的程度就可以加入黄油和盐
继续揉搓摔打，刚开始加入黄油和盐会黏，是正常现象
达到薄而韧的状态，手套膜就成功了，⚠️揉面过程中一定要观察面团状态，手套膜虽然薄但有弹性，如果状态是松泄的那证明面筋揉断，宣告失败
出膜后揉成光滑面团放入盆中发酵2倍大⚠️揉好的面团不会像刚开始那么硬，比较柔软
发酵两倍大，不看时间看状态
平均分成3份，松弛15分钟
擀长⚠️不要擀的特别长，我这个有点长了，大约卷2，3圈就可以，一定不要卷的太紧，会长不高
整形后进行二次发酵
发酵接近满盒状态
正常吐司盒180度40分钟，10分钟后上色满意加盖锡纸，我用的低糖吐司盒180度25分钟
出炉轻轻震一下，晾至不烫手放入吐司袋装好就可以
这是之前卷的太紧没长高的，味道特别好，麦香十足，真正的全麦吐司
爆炒鸡胗
用料：
克鸡胗
1勺老抽
勺料酒
六七瓣蒜
少许盐
片姜
3个小米椒
勺生抽
勺蚝油
葱
香菜
做法：
冷水下锅焯水，放入两片姜，料酒，水开煮几分钟
捞出，洗干净，切好，切成图上的样子或者切片都可以，倒入适量生抽、蚝油、鸡精、料酒、黑胡椒腌制半小时
锅中放油，放入葱、姜、蒜末、小米椒爆香，放入腌制好的鸡胗爆炒，稍微炒一会再放入老抽、腌制剩下的汁、盐、糖、蚝油、多放点料酒，生抽看着放吧，快出锅的时候撒一些小葱和香菜翻炒几下出锅
最好不要放水
滋补羊肉汤
趁着广州这几天天气湿冷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)用上我新买的珐琅锅熬一锅暖暖的羊汤补补身～
用料：
500克带骨羊肉
1根胡萝卜
6个马蹄
8个无花果干
适量沙参
适量麦冬
2片陈皮
2片香叶
克黄芪
适量枸杞子
2片当归
5片姜
小半碗花雕酒
做法：
除胡萝卜、花雕酒、姜片、羊肉外，所有配料和药材放锅内浸泡泡一会，当归和陈皮不要舍去，起提味作用，最后熬好的汤会很香
羊肉焯水5分钟去除血沫，清洗干净，沥干水分备用（避免选用脂肪太多的部位，不然熬出来的汤会很腻）
锅内放适量油、姜片开大火，羊肉下锅煎炒至金黄水份收干，倒入小半碗花雕酒马上盖上锅盖，大概30秒后开盖，此时酒水基本蒸发，锅底只剩油，关火沥去油把羊肉夹入汤锅中
小火熬煮1小时后，放入切好的胡萝卜，再熬大概30分钟下盐调味即可，依个人口味喝汤时也可以放点芹菜碎，我就喜欢直接喝
韭菜豆腐茄盒
用料：
2个茄子
3个鸡蛋
150克面粉
3勺生抽
5克盐
1斤韭菜
1斤豆腐
做法：
韭菜切碎豆腐切丁，放入适量花生油、盐、酱油、花椒大料粉末调味。
鸡蛋加面拌匀后加入适量清水，搅拌均匀使得筷子搅起的面糊不成股留下也不会粘在筷子上为宜，可以加适量的盐调味。
新鲜茄子切成1cm厚的薄片
选两块大小一般的茄子片，中间加入调好的馅。
将带馅的茄子放入活好的面糊中，两侧沾均匀。
电饼铛倒入适量花生油加热，放入裹好面糊的茄盒，两面加热。
当茄盒两面金黄色时，盛出，即可使用！
下午茶怎么能没有冰火菠萝油
当你去茶餐厅点一杯奶茶或者鸳鸯，必然少不了它们的黄金搭档——菠萝油。
菠萝油又是从菠萝包改良而来，1960年，香港饼店开始售卖一种甜味的酥皮面包，它没有馅料，经过烘焙后表面呈现金黄色，凹凸的脆皮形似菠萝，因此叫菠萝包。
对饮食极挑剔的港人觉得菠萝包口感单一，于是在刚出炉的菠萝包中间夹上一块5-10mm厚的冻黄油，这在口中形成了绝妙的温度差，菠萝包外皮酥香脆，内里咸香冻，这六种口感交替出现，冷热两极在口腔中放肆冲撞，那一刻你只想卸掉所有就餐礼仪，张开大口咬下去，才能过瘾。
菠萝油看似是简单的食物，但其实制作过程一点都不能偷工减料。首先菠萝包的酥皮需要完整地包裹住顶部，不能只有一小块，这样才能获得酥脆的满足感。其次作为夹馅的黄油，咸度不能太高也不能太低，送上餐桌的冻黄油要做到软硬适中，这样吃之前待黄油稍稍融化，将味道释放出来，此时的菠萝油才是最美味的。
用料：
300g高筋面粉
135g牛奶
60g黄油
32g奶粉
2.5g盐
40g细砂糖
5g干酵母
25g糖粉
3g蜂蜜
10g全蛋液
55g低筋面粉
0.5g小苏打
（每片1cm厚，冷藏）咸味黄油 12片
做法：
黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材
开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。
取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。
放入搅拌桶中，盖保鲜膜在30℃的环境中，醒发约45分钟使面团体积增至1.5倍大。
将醒发好的面团
切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形
室温松弛15分钟，再次整形成圆形
在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。
菠萝酥皮
面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆
搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀
约5分钟后，将所有粉类食材过筛
加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。
取出揉搓成圆柱形
包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
组合
烤箱预热至190℃。
取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
覆盖在醒发好的面团顶部
用刮刀划上十字纹路
再刷上一层蛋黄液放入，预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟。
烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1~2片1cm 厚的咸味黄油片，即可食用。