xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
反转苹果派
2012年5月份的一期《康熙来了》中，蒋伟文教曲家瑞制作的超级快手反转苹果派！焦糖苹果的香气搭配吸满了蛋汁、口感像绵软蛋糕的“派皮”，看起来很简单……但是非常可惜，我做起来还是丑到爆啦！！（自我安慰：是锅子的问题锅子的问题锅子锅子锅子……） anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！
用料：
160g吐司面包
2tbsp白砂糖
20g糖浆
80ml全脂牛奶
3个鸡蛋
1个苹果
20g淡奶油
1球冰淇淋
做法：
原料的合照（小瓶子里装的是糖浆）（冰淇淋在冰箱里睡觉呢~）（吐司面包先处理成均等的八块）
#1原料详解：这一次我用的是北海道吐司，只用了一半。包装上写得是320g，所以这一次的用量就是160g。尽量用有厚度的面包，吃起来才有感觉~（节目中用的是椰香葡萄吐司）
#2原料详解：节目中用的是蜂蜜，我个人比较不喜欢熬煮蜂蜜，所以就改用糖浆。
1、把面包码入不粘平底锅里（因为我没有浅的平底锅……所以用了奶锅……真的超级麻烦啊啊啊啊啊！！天上快掉钱下来让我买个新锅吧！）
2、把80ml的牛奶淋到面包上，一不小心流到锅子里也没有关系。
3、敲好三颗鸡蛋，加入20g的淡奶油。（节目中没有加入淡奶油，但是为了成品的味道更加浓郁，我擅自加了……）
4、打匀蛋液。
5、过滤蛋液。
6、同样地，把蛋液淋到面包上。开小火，煎！
7、苹果去皮，尽力切成均等的16片，放在一旁备用。（怕氧化的话可以泡在盐水里。）
8、沿着锅边刮一圈，晃一晃锅子，如果（这一大团应该叫做什么……）如果这个吐司蛋饼可以跟着一起晃，与锅底分离，那么，就来准备最困难的一步吧！
9、拿一个盘子盖在锅上。一手掌在盘子上，另一手握住锅柄，翻！
10、翻过来就是这样的啦！（焦了一块吗？没看到没看到~）
11、把苹果片尽量好看地排在锅里……苹果太大了不开心！！然后开大火！没事！
12、把白砂糖撒上去。（节目中用的是二砂糖……这什么高端玩意儿！？）
13、看到砂糖化了并且开始冒泡泡的话，就把糖浆画圈圈一样淋上去。
14、煮煮煮！煮到糖浆出现浓郁的焦黄色大泡泡！关火。
15、焦糖苹果完成之后，拿出之前的吐司蛋饼，直接推到锅里去。
16、把蛋饼往下按，让蛋饼尽量和苹果贴在一起。
17、然后再反转一次，哒哒哒~（什么，又有一块焦了？没听见没听见~）
18、最后放上一球的冰淇淋 完成！
柴鱼花生粥
用料：
柴鱼干，花生，排骨，干瑶柱，菜干，生姜，盐，花椒粉，花生油。
做法：
柴鱼干洗干净切段
1、干瑶柱，菜干提前浸泡一下。2、排骨洗干净沥干水份用盐腌制入味，最好可以放入冰箱腌制过夜，这样变成咸排骨。3、大米洗干净用水浸泡一下，水倒掉加点油搅拌一下。4、锅倒水煮沸后把大米加进去，米粒煮开花后加入生姜片，花生，咸排骨，菜干，柴鱼干。粥好加点盐，胡椒粉调味即可。
巧克力熔岩蛋糕
用料：
40克黑巧克力
40克黄油
15克香草糖
1个鸡蛋
20克低筋面粉
大概能做三个蛋糕
做法：
黄油+巧克力，隔水融化，同时烤箱预热200℃。
鸡蛋+糖搅匀，加入已融化的黄油和巧克力，拌匀。再加面粉，搅拌至无面粉颗粒。
分装入三个纸杯蛋糕模，入已预热的烤箱200℃，降到180℃，9分钟。
出炉，撒上糖粉或可可粉，须趁热即食。
水煮毛肚
用料：
毛肚
绿豆芽
火锅底料
芹菜
大葱
做法：
毛肚切好之后加一点小苏打抓洗一下（毛肚吃起来更脆，还能压住臭味），再加水浸泡一下。泡椒剁碎，老姜拍一下剁成姜末，大蒜拍一下剁成蒜末，再捣一点刀口辣椒（准备花椒、干辣椒，锅里放油把干辣椒炒香炒脆，然后切碎），切一点火锅底料，芹菜拍一下切成段。
锅里少加一点油，加入姜末蒜末，下入芹菜和绿豆芽，把芹菜、绿豆芽炒至断生，加适量盐，然后捞出来垫底。
锅里重新放油（这里可以加一点牛油，没有牛油可以用火锅底料代替），下入泡椒、豆瓣酱，下入切好的火锅底料，小火把火锅底料炒化，然后下入姜末和蒜末，加一勺刀口辣椒，加一点高度白酒从锅边淋入。
加水，加一块醪糟，水开之后小火熬3-5分钟，然后加适量生抽、盐、味精、胡椒粉、大葱段，再下入毛肚，从锅边淋入一点陈醋，大火把毛肚煮1分钟左右，装盘。
撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒，最后淋一勺滚油。
厨房小白都会的酸汤水饺
最近才学会的，之前一直在外面吃，很好奇这个味道怎么调的，这么好吃，自己曾经尝试做过一次，失败了，便没有再做过了。
在此感谢各种App，终于让我学会了酸汤的做法，可以做给爱的人吃了。
用料：
勺醋
克芝麻
根香菜
勺香油
勺酱油
克盐
克糖
勺鸡精
耗油
克胡椒粉
做法：
把上述调料混合
饺子煮熟盛出来，放芝麻，香菜，香油
蚝油山药片
曾经有一次去湘菜馆吃饭，9元钱吃到了这道特价的炒山药片，念念不忘，回家试着记忆中的味道做了这道菜！居然和菜馆里的一样好吃😊山药具有健脾、除湿、补气、固肾、益精多种功效，是一道养生菜！
用料：
2根山药
1根香葱
1片（个）甜椒（小米椒）
1勺蚝油
1勺生抽
半勺红烧汁
2瓣蒜
少许鸡精
少许姜
做法：
葱、姜、蒜、甜椒切末备用
脆山药2根
去皮。（山药中有大量粘液，削皮时带上手套，以防皮肤过敏瘙痒）
切成圆片，放入烧开的水中焯一一分钟，马上捞出来。
放入凉水中浸泡
炒锅放油，油热放入葱、姜、蒜末炒出香味儿，加入蚝油
倒入山药片
倒入半勺李锦记红烧汁，和一小勺子生抽，翻炒均匀
加入香葱、小米椒(或红色甜椒）吃辣口味的就用小米椒，不辣的就用甜椒 翻炒，加少许鸡精
盛入盘中，撒上炒熟的黑芝麻 ，就可以美美的享用了
南瓜溶豆~宝宝辅食
南瓜溶豆是蛋清溶豆里成功率最高的一款，如果很多新手做酸奶溶豆容易失败的话，不妨试试南瓜溶豆哦~
这个是16年的菜谱了，当时经验不足，编的比较简单，这次更新一下~

更新后增加一些细节问题，增加一些图片，以做记录~
用料：
约60克左右蛋清两个
3滴柠檬汁
6克细砂糖
40克南瓜泥（过筛后，再炒制掉多余水分）
24克奶粉
12克玉米淀粉（加到蛋白里）
做法：
买这种黄皮的老南瓜，又面又甜，比较适合做
蒸好的南瓜，过筛成泥状，放不粘锅里炒掉多余水分，取40克备用
所有材料称量好备用，蛋白提前分离出来，密封好放冷冻，冻到有小冰碴儿，特别是夏天，打发时更稳定，成品不宜消泡
24克奶粉过筛到南瓜泥里，混合均匀，这一步混合好的状态是比较浓稠的，比一般的酸奶溶豆奶粉糊的状态更浓稠，几乎是不流动的状态。

盖好保鲜膜放一旁备用
蛋白加入柠檬汁，开始打发，先低速，出现泡沫时，6克糖全部加入，换中速继续打发，打发至蛋白细腻无大气泡，加入12克玉米淀粉，继续中速打发至纹路清晰，细腻，无颗粒状，提起打蛋头出现倒立小尖角即可
最后，用低速搅打一两圈，消除大气泡

不可打过，也可以全程最低速打，不容易打过头，打过头的蛋白容易消泡，而且成品溶豆粗糙，气孔明显，影响口感
打好的蛋白与南瓜奶粉糊混合，混合的手法是：先取三分之一蛋白到奶粉糊里，采用翻拌的手法，快速混合均匀，切记不能转圈搅拌
把混合好的材料倒回蛋白盆里。再继续采用翻拌的手法，右手边翻拌，左手边转动打蛋盆，可快速混合均匀，看不到蛋白即可，不可时间过长，容易消泡。
混合好以后快速装到裱花袋里，不要停留太长时间，马上挤到油布上，在此说明一下，用油布或者硅胶垫，烤溶豆效果最好，底部光滑也非常容易取下来，如果用油纸会造成成品底部凹凸不平，影响美观~

入烤箱烘烤，上下火80~90度，烘烤60~90分钟，时间和温度根据自家烤箱去定。原则是低温烘烤，溶豆不变色为准
等你的溶豆可以很轻松地从油布上拿下来，并且摸着硬硬的，就证明烤好了，出炉放凉后，立即装罐子密封保存
成品
成品
香蕉溶豆
黑芝麻核桃溶豆
酸奶溶豆
红枣溶豆
酸奶溶豆
菠菜溶豆
酸奶溶豆
五彩溶豆
果蔬混合溶豆
五花肉炖菜花海带
别人送了两包海带丝，要想办法消耗啊
用料：
适量五花肉
半个菜花
随意海带丝
有没有都行葱姜蒜
一颗八角
老抽、盐
做法：
五花肉切片或者丁，菜花掰小块，海带丝泡发煮好，葱花切碎。
适量油加葱花爆香，下五花肉翻炒，一颗八角加入。加少许老抽再翻炒几下，加入菜花翻炒，加适量盐，放入海带丝，再翻炒几下，倒入适量开水淹没食材，加盖子炖几分钟，收汁即可。
超简单美味山葵沙律酱
这款酱走的是清新不腻口的风格，做蔬菜沙律或者当成炸物的蘸酱都是极好的
重口味的还可以自己加入买来的芥末酱哦
懒得动手的同学可以在下厨房市集买到这款沙拉酱哦
https://www.xiachufang.com/goods/71675/

※沙拉酱需要冰箱冷藏储存
文中所需的基础沙律酱可以自己制作
https://www.xiachufang.com/recipe/102809531/
用料：
半个（约45ML)柠檬
一个柠檬的量柠檬皮
500g基础沙律酱
60ml橄榄油
3根山葵
做法：
给大家介绍一下山葵君本人，有点狂野粗犷
柠檬半个取汁备用（约40ML)
去一个柠檬皮备用
山葵3根研磨成泥，备用
将山葵泥，柠檬丝，柠檬汁，基础沙拉酱和橄榄油一起放入容器中，搅拌均匀即可
单身狗咬胶（燕麦能量棒/五谷饼干）
这款饼干我给它取名为“单身狗咬胶”😂
不仅因为它的外形是🐶🐶爱的骨头，而且还比较硬，完全对得起“狗咬胶”的磨牙棒名号😅

不开玩笑的说点大实话哈～～～
这款饼干完全是减脂配方！少油少糖，五谷杂粮，健康营养...完全可以肆意吃，不担心长肉肉哦！

做法超级简单！不用黄油！不用鸡蛋！
用料：
75克燕麦片（不要即食燕麦片）
55克纯牛奶
35克食用油
25克核桃/黑芝麻
30克蔓越莓/葡萄干
30克红糖/糖粉
75克低筋面粉
26克椰蓉
1/2滴香草精（可不加）
做法：
所需材料准备好并称重！（其实配料完全可以凭借自己喜好来，多放或少放一两种都可以哒）
牛奶煮熟或微波炉叮热，加入红糖和2滴香草精（提味用，没有可不加的）拌均后备用。
低筋面粉过筛后，放入所需食材（注意要切碎！否则不好凹造型 你懂得😉）然后加入上一步搅拌好的红糖牛奶，混合。
加入油拌均，此时若有些干 还可以放些牛奶，若有些稀（不易成形）还可以适当加一些自己喜欢的食材。
下面一步就是凹造型啦……喜欢什么形状就整成什么样子，完全可以发挥自己的想象力或者借助模具制作。放入烤箱180度上下火烤18分钟（注意自己烤箱的温度哈）之后就可以品尝美味啦……
台湾风味烤肠
用料：
1000克猪肉
半包调料包
1包羊肠衣
做法：
因为不敢吃肥肉，所以全部用瘦肉，一定要搅碎成肉糜，多搅碎几次，口感才好。然后加入调味料，搅拌均匀，腌制半个钟以上
羊肠衣用清水泡10分钟
灌肠，肠衣一定要先卷到工具上，不然灌的时候很容易裂开，最好不要嫌麻烦，三条长度为一次灌肠最保险。
蒸熟，晾干，存冰箱，可以炒，可以烤
Nutella牛油果三明治
超快手，超满足的美味三明治，虽然有点肥，嘻嘻
用料：
半个牛油果
两片吐司
一勺Nutella
做法：
牛油果挖出来后切片，摆在一片吐司上
挖出一勺Nutella酱，抹在另一片吐司上
两片吐司合体，完成！
介就是Nutella，榛子巧克力酱，费列罗出品，家乐福有售。
奶香银丝卷
白馒头味道淡，这次用牛奶代替水，炼乳代替砂糖，再加上奶粉，把馒头味道改成另一个感觉哦～
另外用了银丝卷的手法，为馒头添一点情趣～
用料：
300克北大荒有机面粉
165克牛奶
30克炼乳
3克盐巴
20克奶粉
10克植物油
5克酵母
做法：
把所有食材除了油全部加入主锅。
揉面模式一分钟。
加入油，揉面模式两分钟。
倒出面团。
手揉几下成团。
盖上湿布或保鲜膜10分钟。
手动擀成均匀无气泡的一大片。
我是分割成三块。利用电动压面机压成均匀的面片。
我用的是山东复兴的电动压面机。
其他牌子我没用过，没得比较。
其中一片上面抹油。然后对折。再用刮刀或菜刀切成均匀的宽度。
面条稍微拉伸到另外一片相同宽度。 叠你要的量。越多银丝卷越大卷。
卷起来。记得卷的大小厚度都是一样的，我这是全部都卷两圈。
均匀分割。稍微滚动让它匀称。
放到蒸笼上发酵。
我主锅加水半锅。 水加热到80度后，关电。
面团发酵到1.3-1.5倍大后， 设定20分钟，温度V 速度1.
白嫩嫩的馒头就好了～
肉丸炒香菇西生菜
冰箱还是仅存的几颗猪肉丸，是一潮汕朋友送的，确是好吃！经常拿来做汤什么的，很不错！这天家里没肉开伙，把它切切炒了吃，味道也一样赞啊，哈哈，有嚼头～
用料：
西生菜
肉丸
香菇
油
盐
姜片
蒜蓉
生抽
做法：
西生菜洗净切成适量大小块；沥干水备用；
肉丸解冻后切成适量大小块，切姜片和蒜蓉；
香菇洗净，对半切开；
热油锅，先下姜，蒜和肉丸一起炒出香味；
然后加入香菇一起，炒至香菇出香味；
然后加入西生菜炒至变色；
调入少许盐和一点生抽调味，炒匀即可！
炒腰子
用料：
5片姜
两片腰子
10朵香菇
一碗料酒
少许酱油
做法：
热油下姜末炸至发黑
下香菇翻炒加料酒和酱油煮至香菇熟
下腰子翻炒片刻盛起来
柠檬方酪 / Lemon Bars
转自 Home Cooking Adventure
原文 https://www.homecookingadventure.com/recipes/lemon-bars
准备时间：15分钟+冷藏时长
烘焙时间：40分钟
尺寸：9x13寸方盘
用料：
#糕底
2 cups (250g)面粉
1/2 cup (100g)糖
1/2 tsp (3g)盐
1 cup (226g)黄油（冷藏，切小块）
#馅料
1 1/2 cup (300g)糖
1/4 cup (32g)面粉
4鸡蛋
2 tbsp (12g)柠檬皮
2/3 cup (160g)鲜榨柠檬汁
#表饰
糖粉
做法：
烤箱预热180摄氏度，烤盘铺烘焙纸或刷黄油防粘。
混合面粉，糖和盐。加入黄油块，用叉子碾压搅拌使其均匀混合至碎屑状。
将混合好的面平铺在烤盘上压平，烤20分钟至浅金黄色后取出晾凉。
另取一晚混合糖和面粉。打入鸡蛋并搅拌。加入柠檬皮和柠檬汁搅拌均匀。
将柠檬糊倒入烤盘，继续烤20分钟至其凝固。
取出烤盘，晾至室温，夏日冷藏口味更佳。顶面撒糖粉。
用热刀切成块。
可以消暑啦
鲜花饼--玫瑰花饼
第一次做，根据“flora牛-”贡献的方子做的，很成功呀！懒人做了三个半小时！
用料：
150克中筋面粉（油皮）
55克猪油（油皮）
60克水（油皮）
10克细砂糖（油皮）
2克盐（油皮）
120克低筋面粉（油酥）
60克猪油（油酥）
240克玫瑰花酱（馅儿）
80克糯米粉（炒熟的）（馅儿）
做法：
取糯米粉
放入不粘锅或者平底锅，小火炒熟，微微发黄就可以了。
玫瑰花酱，我从一夫食堂买的，平阴的玫瑰花，颜色比别人的要黑一些。
倒入玫瑰花酱和糯米粉。
搅拌均匀，有点黏糊。
分成差不多大小16份待用，颜色太深，搞的有点恶心……
油皮，加入猪油，盐，糖，中筋面粉。
和好面后，盖上保鲜膜静置三十分钟。
做油酥，低筋面粉加上猪油，揉这个手感可好了，沙沙的。
揉好后把油酥均匀分成16份，等油皮静置好后，也均匀分成16份。
把油酥放在油皮里，像包汤圆一样捏起来
搓成圆球后，盖上保鲜膜，放置15分钟
用擀面杖擀成椭圆形。
然后从一头卷成筒状。
卷好后静置15分钟。
再重复一遍。
再静置15分钟。
把静置好的皮，两头向内压一下。
用擀面杖，擀成圆形，不要擀的太薄了，包的时候皮厚度会不均匀。
包入鲜花馅儿（恶心外观的馅儿，味道还是好的）
像包汤圆一样包起来，一定要把口合好，用手轻轻压一压，或者用擀面杖轻轻压一压，压成圆饼状。
放入烤盘，我的烤盘比较小，以及我嫌不干净（以前烤过肉），用锡箔纸附在烤架上使得。可以用红曲粉，给白胖子们盖个花，因为我没有买到，所以略过啦！
烤箱175度预热10分钟
小白胖子们入烤箱，175度30分钟
开始膨胀，吱吱油香
烤好的白胖子们，轻轻搓一下，皮酥的咧
层层分明呀！照片就是这么接地气儿！
香油煎姜蛋
季節的變化大人和孩子受涼后，引發的咳嗽，其實不用急需用藥。老媽的傳授，一直適用于我家。開始家人咳嗽都拒絕吃，後來主動要。嘻嘻～
用料：
丨勺姜
1個蛋
適量香油
做法：
姜切小粒
一個蛋
姜要用香油煎至金黃色。
打入雞蛋，用蛋包住姜。
节瓜酿肉
不时不食：节瓜是夏天的当造蔬菜，用来消暑很不错的。
用料：
约500克猪肉
适量生抽
适量盐
适量食用油
适量蒜末
1根节瓜
做法：
节瓜削皮，切约3厘米高，然后把内芯挖掉备用。
将三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，然后将适量的油、盐、生抽和蒜泥加入肉末中拌均备用。
把肉酿进节瓜中。
由于我用的节瓜较嫩，所以上火蒸约15分钟就可以起锅。
起锅开吃。老人小孩都喜欢哦！
土豆莜面卷
山西洪洞这边的饭店里炒的土豆丝莜面卷真的真的很好吃啊，试过学校那边饭店的土豆丝味道不一样真不咋地。自家做的味道虽然不一样，可是加上莜面卷口感很好，也简单╮(╯▽╰)╭
用料：
土豆
1个西红柿
2元的莜面卷
3个干辣椒
3牙蒜
2片姜
做法：
外面买的莜面卷，可以不处理直接炒哈，我试过焯水。。。不知道是不是因为时间问题，有点过软口感不好了
土豆切丝，莜面卷可以忽视了哈，焯水做出来并不好吃。。。
热锅冷油，放入干辣椒至微微变色，再放入姜蒜片煸炒出香味
放入土豆丝翻炒半分钟，洋葱可放可不放，因为家里还剩了半个洋葱就切进去了
放入莜面卷翻炒
饭店里一般都会放个西红柿，切的碎一点，这个时间有点赶乱切的
快熟时加盐、花椒面、酱油，喜欢吃喷醋土豆丝的可以再放点醋，不过主要看西红柿出不出汁
出锅
饺子皮香蕉饼
美食这种东西就是人类在不断探索中总结出来的，突然的脑洞大开就可能创造出独一无二的味道，今天的这道饺子皮香蕉饼就是脑洞大开的结果，这可不是什么黑暗料理，实打实的外酥里嫩，还带有甜丝丝的香蕉的清香。
用料：
约20片饺子皮 
适量油
一根香蕉
适量番茄酱
做法：
1、香蕉压成泥，取适量铺在饺子皮上，若是饺子皮有点干，可以稍撒点水在上面。
2、再取一篇饺子皮盖在上面，将边角都捏实了。
3、锅烧热，刷一层油，用刀片起饺子皮放进锅里，小火煎制，两面金黄即可出锅。
4、出锅后再点缀点番茄酱，美味小吃就做好了，外酥里嫩，回味无穷。
炸酱面（视频版）|附如何在家做花椒油
炸酱面，每个家庭都有自己的口味做法。
陈老师做的这道炸酱面是他家里经常吃到的，最后的淋花椒油会让面的口感吃起来更有层次。菜码的品类没有固定，根据个人喜好选择。
用料：
酌量葱末
酌量姜末
酌量蒜末
200克猪肉（稍微肥一些）
1勺豆瓣酱
1勺甜面酱
1勺酱油
半勺生抽
8g南酒
半勺水
2g糖
少量花椒油
做法：
准备配菜：
黄瓜切丝，
卷心菜切丝（硬梗去掉可以留着炒菜时用）焯水，
胡萝卜切丝焯水，
豆芽焯水，
豇豆焯水后，切粒。

蔬菜品类可以根据个人喜好酌情增减。
选肥一点的猪肉，否则不香，先切片再切丝最后切粒。
鲁菜做菜老三样：
葱末姜末蒜末。

葱先切丝后切末
姜先切片再切丝后切末
去皮的大蒜用刀背拍碎后切末
炸酱一定不能少油，锅里倒入稍微多些的油。
油五成热后，下葱姜蒜末，煸香出味。
加入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，炒酱至炒的水分接近干了。
继续炒酱，这时候就是用油炸酱了，要注意到逐渐都散开了，满锅都是小气泡。

注意：一定不要炒过。
这时候，加一勺酱油，沿着锅边加。
再加半勺生抽。炒出香味。

酱油是介于生抽和老抽之间的一种调味料。
这时候加入猪肉粒煸炒，
加入南酒， 炒一会，加上半勺白水，2g糖。
猪肉的整个煸炒时间大概3-5分钟。
最后出锅前，淋上点花椒油更香。

（视频里有交大家如何做花椒油）
炸酱完成。
煮面过凉水，摆上菜码拌上炸酱，开吃。
自制酸奶(酸奶机版)
对一岁婴儿，奶和辅食同等重要，应保证摄入奶400-600毫升/天。酸奶属奶制品，但不能代替每天奶的摄入。辅食很重要，但能量密度不够；加上婴儿进食量有限，每天只有保证足够奶量，才可保证在进食量有限的前提下，确保摄入能量满足婴儿生长。再有，为保证辅食的接受度，应注意食物的性状。健康无添加的酸奶自己在家就可以做，适合一岁以上的宝宝。
用料：
1包酸奶菌粉
500g纯牛奶
20g细砂糖
做法：
准备食材
盛酸奶的瓶子放沸水中煮几分钟消毒
倒扣控干水分
500ml纯牛奶倒入锅中，倒入砂糖小火加热，直到糖完全融化
放凉后倒入一小包菌粉，搅拌均匀
倒入玻璃瓶中，5瓶正好
盖上瓶盖，放入酸奶机中，我发酵了12个小时
健康无添加美味的酸奶就做好了，倒杯不洒，我觉得甜度适中
由于我们喜欢并习惯给孩子喂养温热的食物，所以酸奶可以放置达到室温即可喂养婴儿，但不要加热。酸奶中含有活的益生菌，加热使益生菌致死，减低本应具有的生物功效。喂养酸奶头几天可从少量开始，可以观察婴儿对鲜奶制品的接受度。做好后放冰箱冷藏哦，尽量在3-5天内喝完！
糖醋罗非鱼
用料：
一条罗非鱼
小葱
大葱
生姜
三大勺番茄酱
4勺醋
一勺生抽
两勺料酒
2勺白糖
一勺盐
做法：
罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉
洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟
锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中
转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄
待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内
取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺
兑成糖醋汁儿
生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中
刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味
将糖醋汁倒入
小火熬煮
料酒2勺
转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉）
撒入小葱粒儿
糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上
上桌
吐司红豆卷
时间：约5-8分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
#主料
2片吐司
100g红豆沙
#辅料
1g鸡蛋（液）
#调料
5g无盐黄油
做法：
鸡蛋打散，吐司片去四边用擀面杖压扁，横竖各切一刀切成四等分。
红豆沙搓成条，放在吐司片上卷起来，刷一层蛋液。
小火锅中放油，油热放入红豆卷煎熟即可食用。
肉包（第二次包包子就成功）
用料：
500克面粉
5克酵母
80克糖
150g水
500g五花肉
1⃣️根胡萝卜
适量芹菜
适量盐
适量生抽
做法：
用30度左右的温水讲酵母化开，备用
加入步骤1，加入糖，用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团。
盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵至两倍大（冬天发酵速度比较慢）
面团发酵的时间调整肉馅
发酵好的面团整形一下，包好后放置10-20分钟再醒发一下再蒸。
水开上锅蒸18分钟，关火后再焖5分钟。
第二次上手就成功了。
糖烤栗子
栗子季，做起来
用料：
500克板栗
5克植物油
5克蜂蜜
5克水
做法：
栗子清洗干净，沥干备用
用刀尖在栗子壳上刻出刀痕，注意别太深刻断了
倒入植物油
搅拌均匀
将拌了油的栗子放入空气炸锅中，180度烤5分钟
将蜂蜜和水混合均匀
将栗子取出扫上蜂蜜水
再用空气烤锅烤7分钟，即可
木糖醇抹茶磅蛋糕
父母血糖高不能吃蔗糖，所以想做一下使用木糖醇的糕点，这是第一次尝试。
用料：
适量巴旦木
130g黄油
130g结晶木糖醇
140g低筋面粉
2个鸡蛋
一大匙抹茶粉
一小匙泡打粉
做法：
黄油加热融化；
结晶木糖醇倒入进黄油里搅拌融化；
倒入打散的鸡蛋搅拌均匀；
低筋面粉过筛，加入抹茶粉，泡打粉搅拌均匀；
将面粉倒进黄油里，搅拌成糊状；
将蛋糕糊倒入模具；
将巴旦木剁碎撒在蛋糕糊上；
烤箱预热190度，烤50分钟左右。
冬瓜薏米汤
🌟冬瓜薏米汤…
广东人的日常怎么少得了煲汤呢😍
健脾祛湿，夏日消暑佳品
夏天气候炎热，心烦气躁就煮个冬瓜汤啦～
美味可口，还有利于抗衰老，滋阳效果更佳喔😋
用料：
一大块冬瓜
半只鸭
1勺料酒
适量芡实
适量薏米
1片陈皮
做法：
芡实、薏米用冷水浸泡半小时
冬瓜切块
煮开水倒入一勺料酒，焯一焯鸭肉去腥
焯水后捞起鸭肉，去掉可怕的厚厚的鸭皮
把所有材料放入瓦煲中，加满水，准备就绪
最后加入老祖宗留下来的灵魂陈皮
大火滚开后，转小火🔥慢慢煲一个半小时即可
搭配芡实薏米…清甜可口又祛暑消疲…还有滋阳的效果喔😋
🌟冬瓜薏米汤…我长这个样子😍
笋干无添加快速泡发方法
无添加，简单安全的泡发方法。
用料：
500克笋干
2两高度白酒
做法：
挑选这种笋干。（此处忘拍照，借图一张，谢过🙏）
冬天，笋干整个加水浸泡约1周后，切片备用。（我的是请专业切笋师傅手工切的）一次性全部切好，分包装袋冰箱冷冻保存。一次一包，随用随取。
解冻后的笋干片。
高度白酒2两倒入笋干片里。
就着白酒反复揉搓笋干。
像揉面团一样，反复揉搓，大约5分钟。
笋干比较之前稍软一些了。
100度开水倒入揉好的笋干中，加盖焖，大约5分钟。
笋干片会稍膨胀，份量会变多一点。
5分钟后用清水反复冲洗笋干片就可以了。然后泡在清水里，可以吃好多天，中间换水。
可以搭配腊肉炒笋干，香香哒。
这样发好的笋干炒腊肉，又脆还不柴，老人都咬得动。
土豆鸡蛋面粉煎饼
因为疫情宅家无所事事想起吃，做了个简单易做的土豆鸡蛋面粉煎饼。
用料：
1个土豆
克面粉                     150
个鸡蛋                        5
克盐                     适量
克生油                  约2匙
做法：
因为没有准备，所以步骤一削土豆什么的都在后面说明了
打入鸡蛋面粉拌匀土豆丝后，煎饼效果挺好的
煎饼出锅切块小孩抢着吃
        不到十分钟抢光啦！忘记从削土豆开始了，简单说一下吧！土豆削皮切丝泡一下水捞出沥干水，放适量盐拌匀土豆丝后打入五个鸡蛋拌匀后再倒入面粉150克加入一匙生油拌匀。电饼档用刷子刷上生油待锅加热后倒入所拌匀的土豆鸡蛋面粉糊，用勺子括平后盖上盖子加热约六分钟，看到锅冒热气并飘出香味后关电静待三分钟打开翻出下面朝上再盖上盖子开电热三分钟后关电，待三分钟后打开锅盖取出煎饼上碟切片即可食用。
牛油果香蕉奶昔
这是一人份的量哦。人多可以放双份食材。
用料：
半个牛油果
一根香蕉
半瓶左右牛奶
做法：
用勺子挖出半个牛油果
放一根香蕉
加入牛奶差不多没过食材就好，打开榨汁机就榨好了
焦糖花生糖
这是我根据一个厨友的方子，再根据自己口味弄出的比例哈哈哈哈
用料：
适量花生
85克绵白糖
90克水饴
2克或者3克海盐
60克黄油
100克淡奶油
做法：
生花生180度10分钟烤熟，去皮，搓一搓，再用小风扇吹一吹就没啦
除了花生以外的所有东西混合，先大火煮开，后小火慢慢熬，比这个颜色再深一点就差不多了
关火加入花生搅拌，切糖。千万别和我一样，不要等冷了再切(｡ ́︿ ̀｡)，但是真的很好吃，不算很甜！
香菇鲜虾粥～
格宝很喜欢～五颗星～
用料：
半斤鲜虾
四朵香菇
少许裙带菜
两颗小葱
做法：
大米淘洗干净，，最好提前泡半小时，煮成粥。水要比平时多放一些些。
鲜虾去头去尾剥壳，剔掉虾线，保留。
虾肉切成虾块儿，放少许白胡椒，一点糖，一点盐腌制一会儿。
香菇切成虾块儿大小的小丁。
虾壳虾头炸成虾油。控出虾头虾壳，留油放姜片，再放香菇丁，翻炒一会儿。
炒香的虾油香菇倒进已经煮稠的粥里，再放进虾肉，再放裙带菜碎碎，放盐调味。继续熬煮十五分钟。出锅前撒葱花，淋些芝麻油。
红豆馅
不用浸泡无油少糖非常健康省时。
用料：
500克红豆
适量水
适量白糖/冰糖
做法：
把红豆洗干净加水中火煮开，像煮红豆糖水一样，煮到这种状态。
煮好的红豆沥干水份用料理机打成沙状
打完是这样的
把红豆沙放锅里加入适量糖炒干，糖份按照自己喜欢的甜度，就可以了。
《Tinrry+》烤箱菜：牙签牛肉
没想到烤箱也能做牙签牛肉吧！
烤得恰到好处的牛排粒闪着油花，入口外焦里嫩，一口一粒刚刚好~和亲朋好友边聊天边吃，一转眼就光盘了！

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烤箱菜栏目是一个由Tinrry+的年轻血液制作的栏目，教大家用烤箱就可以做出美味的料理~无论是聚会大餐，还是一人食，都可以满足你的需求。
Tinrry小姐姐依旧会专注于烘焙，持续更新的，大家不用担心~同时烤箱菜小组也会常常为大家带来美味简单的烤箱料理~
用料：
#主料
150克西冷牛排
#腌料
8克油
1.5克盐
2克生抽
6克蚝油
1克孜然粉
0.6克黑胡椒粉
2克糖
#撒料
适量孜然粉
做法：
关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。

如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
牙签用热水浸泡半个小时，预防烤焦；
用厨房纸巾吸干牛排水分；
将牛排切成1x1厘米大小的小正方体，装进密封袋中备用
把盐、糖、孜然粉、黑胡椒粉、油、酱油、蚝油倒入牛排肉中；
充分抓匀入味，放入冰箱冷藏腌制30分钟；
牙签用厨房纸巾吸干多余水分；
烤箱上下火230度预热；
一根牙签穿过一粒牛肉，在烤盘上排列好；
送入预热好的烤箱中层，上下火230度烘烤8分钟即可出炉；
出炉后简单摆盘，撒上孜然粉和白芝麻即可，也可以根据自己的口味加辣椒粉。
凉拌黑木耳
下馆子常常会点的一道菜，今天尝试自己做，放的配料和平时做凉拌凤爪的差不多，意想不到的好吃
用料：
500克泡发黑木耳（云耳）
若干香菜
适量蒜米，辣椒
若干（点缀）胡萝卜
20克（可不放）白糖
95克镇江香醋
90克生抽
半茶匙盐
10克香油
10克辣椒油
做法：
将泡发好的黑木耳放进开水里煮5分钟后捞出放凉水里泡一会，沥干水
蒜米切碎，胡萝卜切丝，加入以上调味料拌匀，放置一个小时左右，开吃！
银条海蜇皮
用料：
150g白萝卜
70g海蜇
5g红辣椒
3g盐
2g味精
4g香油
3g米醋
做法：
白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝
将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成
户口温善的京都风味山形豆浆吐司（汤种
選自《吐司麵包的烘焙技術》山形吐司部分，原方為户口温善的山形豆浆吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。

這是一款采用了汤种法制作的面包，原材料来自隔壁豆腐店现做的香浓豆浆，从内芯到外皮都十分柔软，是店内的畅销款。

原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
用料：
#汤种
15% 35g山茶花高粉
15% 35g热开水
#主面团
60% 150g山茶花高筋粉
25% 65gsavory高粉
0.9%  2.5g即溶干燥酵母
1.8% 4.5g日晒盐
6% 15g上白糖
5% 15g白酥油
47% 120g豆浆
25% 65g水
做法：
制作汤种：原料混合后搅拌1-2分钟，夏季冷藏2小时后使用，冬季则马上使用。
主面团：低速搅拌6分钟，高速3分钟，加入汤种、砂糖、盐、酵母，低速搅拌2分钟后高速3分钟，加入白酥油，低速搅拌2分钟后高速搅拌4分钟。搅拌完成后温度为27度。
一次发酵：室温90分钟。按压排除空气后发酵30分钟。
分割滚圆，中间发酵30分钟。
滚圆后在吐司盒里放入面团，进行最终发酵：36度，湿度75%，65分钟。
预热烤箱，上火190度，下火240度，喷入蒸汽后烘烤35分钟，烘烤出炉后在面包上涂白酥油。
不用和面的煎饼果子
视频中使用的馒头是“思念葱香培根手撕馒头”，微波加热一分钟就好，层次分明喷香，非常方便快捷，内含真正培根和香葱，早餐超快手，多睡10分钟～！
11月5日、8日，优惠等同于双十一，150元优惠券等你来领~
葱香培根手撕馒头购买链接👇
https://item.jd.com/100005170441.html

时间：约10分钟
难度：零厨艺✌️
用料：
1个思念香葱培根手撕馒头
3个鸡蛋
适量油
适量黑芝麻
适量甜面酱
半根油条
做法：
将思念手撕馒头放入微波炉中，无需解冻，直接用高火加热1分钟左右。
将3个鸡蛋打散备用。
将加热好的手撕馒头撕成小片，融入蛋液中，搅拌均匀，让馒头充分吸收蛋液。
小贴士：馒头撕的尽量小一点，才能更好和蛋液融合。
视频中使用的思念葱香培根手撕馒头，超多层次超柔软，而且内含真正培根粒和香葱碎，就不用添加其他调料啦。
平底锅烧热，加少许油，将蛋糊倒入锅中用铲子尽量摊平，然后撒上少许黑芝麻，小火加热，盖上盖子焖2-3分钟左右。
打开盖子，用铲子给饼翻个面，然后刷上少许甜面酱，如果能吃辣的，也可以再刷一些辣椒酱，可以卷上半根油条，就更像煎饼果子啦。
凉拌豆芽金针菇
孩子们喜欢吃金针菇，却不喜欢吃豆芽，为了让她们营养均衡，就做了这道凉拌豆芽金针菇，没有想到超级受欢迎，光盘了，这就是对我最大的肯定。
用料：
适量金针菇
适量绿豆芽
适量香油
4瓣蒜
2根小葱
适量盐
适量酱油
适量油
适量陈醋
做法：
绿豆芽去根，洗干净，晾干水分备用
金针菇去掉根，洗干净，沥水备用
大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切丝

锅里倒入植物油，烧热，加入蒜末姜丝小火炒出香味，盛入碗中，加入酱油，盐，陈醋，香油搅拌均匀备用
绿豆芽，金针菇焯水至熟，沥水，加入调料拌匀，洒几滴香油，撒上香葱花即完成
网红凉皮水洗版
夏天到了吃个凉皮不错，我喜欢自己动手做美食，用心做美食是美好享受！！！
用料：
300克面粉
适量水
1根黄瓜
适量绿豆芽
2克酵母
10粒花椒
3片香叶
2勺生抽
1勺耗油
10克白芝麻
2瓣大蒜
2勺芝麻酱
10克花生
1根香菜
1勺辣椒油
做法：
1.面粉和成光滑的面团，面稍微硬点就好，盖盖子醒30分钟。
2.盆中加水洗面。我忘记拍了。3.把第一遍洗过面的水找盆存放着，洗面水才是做凉皮的关键。4.换水洗第二遍把第二遍的洗面水倒盆里，5.第三遍洗重复上步骤，直到洗面水不发白了就洗好了，6.剩下的面筋超级有弹性，面筋加两克酵母揉一揉，盖上保鲜膜发酵6—7个小时。7.发酵好的面筋倒去碗里的水，放蒸锅水开后中火蒸15—20分钟即可。8.把洗面水用网筛过滤一下，保鲜膜盖上静置一晚上，期间不要搅拌晃动，夏天可放冰箱。
香料加入300毫升清水中，再加生抽耗油加一点糖煮开，水开后小火继续煮5分钟，倒碗中备用。这个没拍好，就凑活着吧！
9.黄瓜切丝。1
绿豆芽焯水后过凉水备用。11.大蒜两瓣捣碎，加两勺清水，制成蒜水备用。12.芝麻（我是买的熟的）用捣蒜器捣碎备用。13.炒熟的花生捣碎备用。14.蒸熟的面筋切丁。15.芝麻酱用水泄开。辣椒切碎，用热油泼制成辣椒油。
沉淀了一晚上的面水，慢慢倒去清水，倒干净后再加半碗清水，搅拌均匀备用。
取一个披萨盘刷油加入面糊，放入烧开水的锅里蒸2分钟，中间鼓大气泡说明已经熟了，拿出放到准备好的大盘中，上面刷油防粘。
凉皮做好了，切条备用。
拌上刚备好的所有调味料，搅拌均匀就可以吃了！！！
南瓜粥
用料：
1圈南瓜
克水
3勺白砂糖
1杯大米
做法：
1、南瓜洗净去皮切块备用
2、大米淘洗干净和南瓜放入电炖锅，加入水，转至高档两小时
3、放入白砂糖，用勺子把白砂糖和南瓜大米搅拌均匀，同时把南瓜也弄碎和大米混合均匀即可
健康又减脂～西柚养乐多
西柚有减肥减脂的功效，西柚中含水比较丰富的，多酶而少钠，有助于体内脂肪的燃烧，西柚中的酶会影响人体利用和吸收糖分的方式，使糖分不会轻易转化为脂肪而储存在人体内。
        西柚是非常好的护肤水果，果中含有维生素C和维生素P，维生素P有改善皮肤和毛孔的功能。
       养乐多中含有大量的活性乳酸杆菌，能提高肠道活性，使肠道中有害菌减少，有益菌增加，从而促进胃肠道的蠕动，防止肠道内有害物质堆积，改善肠道环境等。
用料：
半个西柚
1瓶养乐多
1个青柠
做法：
准备食材：西柚半个，养力多1瓶，青檬1个。
把西柚去皮，把果肉剥离出来，不要有白膜。大部分放入果汁杯里打成汁。
小部分放入玻璃杯里。
放入几粒冰块。
倒入养力多。
青柠洗干净对半切开，放入杯子里。
将打好的西柚汁过滤到杯子里，渣不要。
到嘴边已经闻到一股西柚的清香，用吸管喝，还能吸到西柚果肉，哇，太好喝了。
黑糖吐司--天然酵母版
最近做了好多吐司，花样也就是那些，想起来吴宝春大师的黑糖吐司，只是借用了他的黑糖方法，其他的完全不一样。用天然酵母做出来的风味真的很棒！以下的量是浅井340g的吐司盒三个，如果用450克的话要减少面团材料。
用料：
340克百分百比例天然酵母
370克高粉
260克（根据面团情况再加）黑糖水（黑糖＋水）
30克黄油
6克盐
适量黑糖块（指甲大小）#
做法：
除去盐和黑糖块全部混合均匀，静置30分钟。
加入盐，揉到完全阶段，室温发酵到2倍。
排气，滚圆，醒发20分钟。
分割，滚圆，静置20分钟。
取静置好的面团，用手按扁排气，整形为橄榄型。然后用擀面杖压成长条。裹入黑糖块。捏好接口，搓均匀。
所有面团裹好黑糖块后，每三条编成一个辫子，结尾接头全部要捏紧。放入土司盒。二发。
二发结束，预热烤箱，200/200度，刷蛋液入炉，温度降为180/180 烤40分钟。
出炉，震模，脱模，放凉网上晾凉。
甜菜根小扁豆沙拉
味道清爽酸甜，碳水、纤维、蛋白质和油脂丰富的主食沙拉，夏天没负担的来一碗再合适不过啦～


*食谱为2人份
用料：
2个甜菜根
1个橙子
90克小扁豆 (Lentils)
80克羊奶酪 (Greek Feta)
一小把欧芹叶
1/2个柠檬
2tbsp (大勺)开心果
2tbsp (大勺)香槟醋
适量盐
适量黑胡椒碎
适量橄榄油
做法：
烤箱预热400F华氏度/204C摄氏度；甜菜根洗净、去皮，表面涂薄薄橄榄油，均匀涂抹一小指甲盖儿盐和适量黑胡椒碎；用锡纸包裹紧；放入预热好的烤箱，烤60分钟；
与此同时煮小扁豆：冲净小扁豆，锅内倒入280克水和小扁豆，大火烧开后盖盖子转小火，煮17分钟或根据包装上的说明时间煮熟豆子；
橙子去皮，切小块儿；羊奶酪搓小碎；欧芹叶、开心果切碎，备用；小碗内将1/2柠檬挤汁，混合香槟醋、一小撮盐、适量黑胡椒碎和1大勺橄榄油，备用；
烤好的甜菜根切小块儿，放入大碗内；继续混合煮好并沥干的小扁豆、橙子块儿、欧芹叶和羊奶酪碎，倒入酱汁，适当拌匀，尝尝咸淡再适当加盐调整；最后表面撒开心果碎，开吃！
海鲈鱼蒸蛋
海鲈鱼蒸蛋。
蒸，就是要热乎着上桌，热腾地入口，温暖着落肚。鱼肉软嫩，蛋羹润滑，空着嘴儿是最好不过了。
这个雨夜，妥妥地温暖它一把。
用料：
鲜海鲈鱼，鸡蛋
葱，盐，姜丝，白胡椒粉，麻油，鲣鱼汁
做法：
 鲜海鲈一条，挑去小刺，批薄片；葱姜海盐、白胡椒味淋淡淡码味摆盘； 
轻入蛋液，隔水大火蒸20分钟，关火前葱花一把，焖透却碧绿依旧；
食前，麻油一小勺，鲣鱼汁一遛够儿
比肉还好吃的素鲍鱼
不夸张的说，这个酱汁香菇真的很下饭，超级无敌入味好吃。
用料：
香菇
葱
白砂糖
淀粉
盐
酱油
花生油
香炸粉
蚝油
做法：
备好以上材料
香菇去柄，切葱花。
砂锅水开放入香菇烫软。
捞起放冷水过一下。
把香菇切花，用牙签固定住。
放香炸粉里裹均匀。
砂锅放足够的花生油。
油热后放香菇炸到7/8分熟捞起。
碗里放入盐，蚝油，酱油，淀粉，白砂糖，倒点水搅拌均匀。
锅里留一点的油倒入酱汁。
再放入香菇焖煮到熟就可以了。
上盘子，撒葱花。
成品图
好吃又下饭。
醋溜土豆丝
夏天就吃醋溜土豆丝！
用料：
1个土豆
适量盐
适量鸡精
少量白醋
瓣蒜
三个青椒
适量姜
1瓣蒜
5-8粒花椒
做法：
蒜切碎
姜切丝
青椒切丝
土豆切丝
土豆清水洗一遍，再放清水里泡着防止变色。
锅里倒油，放入姜蒜和花椒爆香
放入青椒翻炒
放入土豆丝翻炒。加入盐，鸡精调味
炒制断生，出锅前放点白醋。可以开吃啦！
视频菜谱-老面
简单手揉，柔软的麻糬小面包-（最新老面，中种）直播课5月5日已经上架，
最省力的方法轻松做出好吃的软面包和馒头。欢迎来上课。

蛋黄酥下厨房直播课，放一星期依然酥`
超豪华金丝五仁广式月饼，最酥脆的蛋卷，超好吃的鸭舌，最美味的辣条，太妃糖，红枣核桃糕全部上架了~

夏天做面食时，揉面，醒面，面团表面温度不能高于25度。

（剩下一点点老面时，再添加新的材料制作老面，一直重复，我用放置2星期的老面，做出了好吃的面包）

根据每星期面粉用量制作老面，存放冰箱；

也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面；

这是我用过最简单，可以冰箱冷藏一星期；可以用作一切面食的老面。

用法：原配方不变，随意取一些老面，额外添加进去原有配方即可， 发好后，减去加的老面重量，面团可以单独做小面包，或者冷冻下次做老面

新配方面粉100克添加20-30克老面，
做面包使用到一半分量的老面，原配方减水量5=10克，加糖10克，
做馒头使用到一半分量的老面，原配方减水量10-20克）
       
揉面视频：  http://www.xiachufang.com/recipe/100630648/

20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/105833194/
免揉❗️ 牛奶小馒头：
https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

松软全麦馒头（老面）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100619636/
可可面包       （老面）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100608422/
培根芝士面包（老面 ）做法：http://www.xiachufang.com/recipe/101766596/
用料：
100克高筋面粉
80克水
1克盐
1克即发干酵母
做法：
准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；
全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉；
盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。
***（注意不要发过头噢）*
####
冬天用30度温水搅拌酵母再放面粉
###取老面方法：
老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用
###
用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。
剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面
免揉❗️ 牛奶小馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/
最新研究史上最快：
20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司
http://www.xiachufang.com/recipe/105833194/
香辣牛肉酱
秋天是个收获的季节，也是厨娘们忙碌的季节。同事们忙着晒干菜、冻鲜菜、腌咸菜，而我就做了这个即可佐餐、又可做凉菜、热菜调料的百变酱料---《香辣牛肉酱》。
同出一个方子，周一的时候几个都做了牛肉酱的同事各拿一瓶，中午吃饭时叫大家品尝（事先没有告诉具体哪瓶是谁拿的）。同事们都指向一瓶：这个好吃！谜底是：额做滴。
为了这个酱，有几人饭后又就着辣酱吃了一个馒头。还赖额说：都是你的酱惹的祸---胖了你要负责！
----俺这是招谁惹谁啦？！
有了这么一盒酱，真的是方便极了。不想炒菜，就煮点面条，放上酱料，立刻一碗香菜喷喷的香辣牛肉面就成了；早晨起来晚了，一杯奶、一片面包或馒头，用微波一叮，抹上牛肉酱就吃得老香老饱了；想做凉菜，现成的酱料拌几下就成了一道爽口凉拌菜。
用料：
1.5斤大红辣椒
1斤牛肉
1斤花生米
3两熟芝麻
2两白糖
1斤食用油
1斤豆瓣酱
一盒王致和干黄酱
一、二汤勺番茄沙司
做法：
花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎
牛肉洗净剁成肉馅
红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎）
净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出
将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火
待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月
果醋，果酒迷思
懂得原理，才可以举一反三，这是学习的真谛。内附制醋理论。
用料：
好奇心
WIFI
做法：
很多热心厨友上传了制作果酒，果醋的办法，但是有很多的问题。
1.果醋和果酒，不是糖醋泡果，也不是糖酒泡果。尤其浸泡的液体（醋，酒）都是市售大多都是灭活后的，我们都知道酒醋是发酵后的产物，灭活后的液体不具备生物活性，再怎么泡，也是XX泡果果。
2.泡一年，泡十年。还是同样的道理，灭活后你泡100年，都不具备生物活性，不存在发酵，有人觉得泡久一点更好喝，是发酵好了，那是酒和醋中的芳香酯不断的糅合，不泡花果存放那么久依然会很香
3.保健功能。酒喝多了伤肝，醋喝多了伤胃，少喝点对于泡着的花果有效成分摄入又不够，还不如吃一个苹果多。尤其事有一些会放一半的糖，那些糖没有菌去吃它们，最后喝到肚子里，不会高血糖，皮肤糖化，发胖吗。我看到有个菜谱说有减肥的功效……？
果醋，果酒。主要是指以水果为酿造原料发酵出的产物。大体就利用各种真菌细菌把发酵原料：糖化（粮食需要这个步骤，水果不需要）——酒化——醋化的过程。各种化的方式不同，成品风味也不同，而不是糖酒醋泡果。下厨房有一个菜谱是发酵的果醋，不是糖水泡果。
理论部分：糖化
理论部分：酒化
菌菌的生长
理论部分：醋化
你喜欢的番茄大头菜
西红柿炒鸡蛋，没有鸡蛋
大头菜炒肉，没有肉
试试这道番茄大头菜吧！
同样的好吃，同样的下饭，同样的惹人爱！
用料：
1/2个大头菜
1个西红柿
4瓣大蒜
适量油
1勺味极鲜
适量盐
做法：
大头菜掰好，锅中倒入水烧开，加一勺盐，放入大头菜，焯水20秒，大头菜下锅之后可以把水关上（不要焯的太软），捞出后浸入凉水里，备用。西红柿顶上切十字，放入热水中，待皮卷起后捞出去皮，切小块备用。蒜4-5瓣，味极鲜1T。
油烧热后，放入大蒜炒5秒，放入西红柿炒5-10秒
加入1T味极鲜，炒至出汁
放入提前准备好的大头菜，翻炒后，加入适量的盐和糖调味，即可出锅。放大头菜的图片忘记拍了☺️☺️
蒜蓉粉丝北极甜虾
这虾小时候尝过便觉美味，头部有膏，有些腹部带籽，虾肉有嚼劲，自带甜味。多年不见，竟歪打正着买对了！！！
大家没吃过的好建议买来试试，光清蒸都赞，更别提蒜蓉粉丝蒸了！❤️
用料：
150g北极甜虾
两小把龙口粉丝
适量姜丝、葱碎、蒜蓉
适量油、盐
做法：
做法：
龙口粉丝在温热的水里泡软，在沸水中加油盐煮一分钟左右，捞起铺底淋生抽调色。上摆北极甜虾、姜丝，隔水蒸四五分钟。出锅后铺上拌了生抽老抽的蒜蓉葱末，淋上滋滋响的热油即可。❤️
北极甜虾的籽非常好吃，试过就知道哈。
买不到龙口粉丝，别的牌子也行，最好细点，口感好。
吃过这个虾应该不会再理基围虾啦，虽然价格差不多，但完全不在一个档次：）
粉丝拌生抽时不用全部拌得黑乎乎，随便拌下留点白更好看。
我家俩娃。大的吃到一半很认真地跟我说：下次再这样做这道菜吧！小的默默地灭了6个剪碎的甜虾（不敢多给了，怀疑再给还能继续）。北极甜虾之美味，可见一斑哇！
这道算是快手菜了，没啥难度，只要食材买到就ok啦。期待大家的美图反馈！❤️
鸡蛋拌饭酱
摘自大胃爱丽丝
用料：
鸡蛋
做法：
先煎鸡蛋，要比平时油多，外酥里嫩
调酱汁，3勺生抽+半勺老抽+一勺糖+2勺醋（白醋、陈醋都可以）+半勺蚝油。如果和我一样喜欢吃辣可以放一点点小米辣，最后再放点葱和白芝麻加水和淀粉，搅一搅就搞定了！如果你喜欢甜口，可以加一勺番茄酱～
锅里有余油，直接在锅里把酱汁倒进去，烧开倒入鸡蛋
直接盖在米饭上吃即可
蜂蜜小面包
第一次做，记录一下，好多步骤都没拍照，下次做再补充调整
用料：
125克A高筋面粉
125克A低筋面粉
100克A牛奶
1个A鸡蛋
25克A细砂糖
2克A盐
3克A酵母
20克A黄油或玉米油
6克B芝麻
6克B细砂糖
12克B低筋面粉
1勺蜂蜜
做法：
将A里的材料除油以外，按顺序放入面包机：牛奶—鸡蛋—糖—盐—面粉，酵母放在面粉上面，和面程序20分钟，再放入室温软化的黄油继续和面20分钟。取出，室温发酵至两倍大
面团稍微按揉排气，分成40克左右的小剂子，盖上保鲜膜松驰15分钟。等待期间将材料B混合。

开始整形：首先取出一个剂子擀成长条，从上往下卷起来，收尾处抹一点水，更好粘合。然后将面卷从中间切成两半，横切面粘水再粘上B芝麻和糖面粉混合物，再均匀放入抹上油的烤盘里
烤盘放入烤箱底下放入一碗热水，二次发酵40分钟至1.5倍大，烤盘里再多加点油，面包上刷上全蛋液没，洒上芝麻。
烤箱预热，上火150度，下火200度，烤15~20分钟，一勺蜂蜜一勺水调匀，面包出锅就刷上蜂蜜水，开吃！
开始做饭给他吃
锅
用料：
1000用心
2000有爱
做法：
哈
哈
哈
南瓜泥煨素盒子
喜欢的人不理我瞎搞
用料：
92年的老豆腐切长方块，3块
碗豆50g，红萝卜粒50g，泡好香菇50g，
南瓜泥100g
水80g
食用油，盐，磨菇精适量
做法：
先把豆腐炸至定型，从侧面切开类似一个盒子，把里面挖空备用，然后把碗豆红萝卜粒煮熟凉干水备用，泡好香菇切粒㶽烧热小火炒香放油再放碗豆红萝卜粒一起翻炒调味即可，再添入豆腐盒子放蒸锅小火蒸，，然后烧100g水把南瓜泥倒入小火煮开，勾芡再倒入大约50g食用油即可摆盘
素烩面
用料：
适量长茄子🍆
适量红番茄
适量绿豆芽
适量葱 蒜 姜
适量黄豆酱
适量酱油
少许老抽
适量糖 盐
适量花生油
适量面粉（如买鲜切面可省略）
做法：
番茄去皮如图备用
茄子如图切好备用
豆芽焯水备用
锅内入油入姜炸会捞出姜
炸过姜的油入葱蒜沫 豆瓣酱翻炒
入番茄翻炒
入茄子🍆翻炒
（如喜欢辣可以加辣青椒，不喜欢可不加）入酱油 老抽 盐 糖 将所有食材翻炒至均匀
面平铺 加入水
盖锅盖焖 观察至收汤
将豆芽置入
搅拌均匀享用吧 
素食更健康呦
面如图赶饼切条
啦啦啦
莲子花胶炖鲍鱼汤
要对食材不过敏才能喝，莲子去火安神，花胶，鲍鱼滋阴补肾。
鲍鱼壳去肝火保护肝脏。
用料：
3只鲍鱼
2条花胶
10-20粒莲子
1个蜜枣
1片姜
做法：
花胶提前浸泡，鲍鱼也泡一下。这里花胶我没有泡的太软，如果有时间可以提前一晚上泡发。鲍鱼带壳的叫店主处理干净，回来后拿刷子把壳洗干净。
莲子和蜜枣也先泡一下，大概泡个半小时就可以了，没时间也可以不泡，洗一下。
然后把所有材料放到炖盅里，然后加水没过食材。我大概加了三碗水，我这个炖盅比较小，如果需要上火煮的话，记得要看火。
我这边需要等4个小时，如果用普通电锅应该两个半小时左右，如果上火煮的话大概煲，两个小时左右。
炖好了鲍鱼和花胶都非常的软。
鲍鱼一点都不韧，一咬就能咬开。
花胶也炖的很软，但莲子都绵绵的入口即化，整个汤喝上去是鲜甜的，而且胶胶的会粘住嘴巴我没有放盐，喜欢口味重一些的，可以加点盐。
油菜猪肉馄饨
用料：
1大颗油菜
1两猪肉
30张馄饨皮
1个鸡蛋
1勺生抽
少许盐
1勺耗油
半勺花生油
做法：
大颗油菜，洗净
油菜切碎，猪肉剁馅，加鸡蛋，盐，耗油，生抽，花生油，拌匀
准备好馅儿，包起来吧
卖相还凑活吧😄
会变色的甜菜根玫瑰花馒头（一次发酵）
过几天就是母亲节了，蹭个热度，
我们做一打能吃的玫瑰花如何?

跟你们说哦，我这锅馒头厉害了，一定是学过四川变脸的，进去的时候明明是粉红色的，我还以为出锅颜色会更深，谁知道完完全全换了个色号出来😂😂
用料：
250克面粉
3克酵母
130ml（125克）牛奶
30克糖
2克甜菜根粉
做法：
漏了甜菜根粉的全家福
忘记放进全家福，所以补个特写给它
所有材料混合揉匀，就和普通做馒头一样的，最好多揉一会儿。
揉好的面团应该切开后切面光滑，而且没有气泡的
揉好的面团，先不用发酵，直接分成20个小面团，每个大概20g左右。
还没有操作的面团要用保鲜膜或是毛巾盖起来。
每4个小面团为一组，可以做两朵玫瑰花。
每一个小面团都分别用擀面杖擀成圆形
然后如图中所示的那样叠放，每一片都放在上一片大概1/3的位置。
从上至下慢慢的卷起来，不要太用力，也不要卷的太紧，不然最后很难开花😂
卷完以后用刀从中间拦腰切断。
翻转90⁰就是两朵玫瑰花了。用手稍微整形，每一片花瓣稍微往外面拉一下，放入蒸笼内。
没有两朵是一模一样的，这就是手工的痕迹
发酵差不多1个小时后开始隔水蒸，就用冷水蒸，开火算起，全程大火蒸18分钟。
时间到以后不要马上打开锅盖，就这样放个3-5分钟以后再开锅。
虽然不是粉红色，但也是很好看的一朵玫瑰花
用手机拍照的时候竟然自动检测出了“花卉”，这是太像了吗🤭
有图有真相，实力变脸，哈哈。
女儿的摆盘
花都开好了
我很多年前做过一个100%甜菜根汁的玫瑰馒头，如图，你们如果觉得好看就把配料里面的牛奶都换成甜菜根汁，如果觉得颜色太深就用部分甜菜根汁换等量的牛奶。
酸辣藕丁，香脆下饭❗️超过瘾，做法也简单
今天分享一个简单快手又下饭的酸辣藕丁，酸辣过瘾，一定要多做一点米饭，赶紧试一下吧
用料：
1节藕
6个干红辣椒
4个青辣椒
若干瓣蒜末
1勺白芝麻
2勺生抽
2勺香醋
少许白糖
少许盐
做法：
锅中油热倒入蒜末、干红辣椒段爆香
倒入藕丁翻炒3分钟左右加2勺生抽➕2勺香醋➕少许白糖
再加少许白糖➕少许食盐翻炒均匀
倒入青线椒圈，炒至断生，出锅前撒适量白芝麻即可
喜欢美食的朋友，这里还有更多美食做法，赶紧来为你的生活寻找灵感吧~
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节瓜鱼汤（广东家常汤）
节瓜嫩一点的可以切丝儿和瑶柱一起蒸着吃
老一点的话就煲汤喝↖(^ω^)↗
用料：
1个鱼头鱼尾
4片姜
适量油
1/3只大一点的节瓜老一点的节瓜
半根（可不加）胡萝卜
做法：
节瓜切片、胡萝卜切片
热油下锅，煎一下鱼尾、鱼头（这样熬出来的汤就是乳白色的啦），下一点姜片炒一下
加水
加节瓜、胡萝卜
煮开后，就可以倒入砂锅中慢慢喝啦
加一个爷爷的六星级土豆丝
秘制泡菜炒五花肉
有次和老龚吃韩料的时候吃到了很好吃的泡菜五花肉
一直念念不忘
刚好有自制的韩式泡菜
就琢磨了这个方子
基本复刻了当时的味道😄
用料：
适量泡菜
半斤带皮五花肉
适量葱
4瓣蒜
50ml雪碧
适量糖
适量盐
做法：
如图:带皮五花肉切薄片，这样做出来的肉脆口不腻，泡菜斩件切段，蒜切片，从切斜段。
平底锅不粘锅放一丢丢油，将五花肉滑散放入，小火慢煎出油，煎至两面微焦，油都出来啦，一点都不腻。
煎好五花肉后，开大火放入葱段爆香，再倒入少许料酒，爆炒一下，放入切好的泡菜和泡菜汁，炒匀。(泡菜汁多放点，更好吃)
蓝后，倒入我们的秘诀:雪碧！！！量的话，稍微放一些，不要太多，不要漫过菜来，再放入半勺糖，增鲜调味，爱吃甜的可以尝着多放点糖，这个因人而异。
最后加入生蒜片，适量盐(新手可以尝着加盐，从少量开始加),立刻断火，保证蒜片不熟，出锅。
一盘超级棒的泡菜炒五花肉就出锅了。😄
红丝绒圣诞蛋糕
用料：
七寸中空增高模
增高七寸就是用8寸方子，我最喜欢用晓廷老师那个8寸戚风方子，油 80克，牛奶80克，鸡蛋5个（60克左右一只的），糖70克，低筋面粉120克，然后想做红丝绒就在方子基础上再增加
5克可可粉
10克开水
12克红丝绒精华液
做法：
蛋白蛋黄分开，蛋白盆里滴几滴柠檬汁冷藏备用
蛋糕糊：80克牛奶🥛加80克油（植物油，玉米油，米油都可)加20克细砂糖拌匀，筛入120克低筋面粉拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀。
10克开水加入5克可可粉拌匀后加入前面的蛋糕糊，再加入12克红丝绒精华液
剩下的50克细砂糖打蛋白霜，步骤不用多说了
打好的蛋白霜分三次加入蛋糕糊拌匀，翻拌方法也不用多说了😜
烤箱150度预热，烤30分钟分钟后调至135度继续烤30分钟，你也可以不调低温度150度烤50分钟
出炉震几下倒扣
摆水果，随意摆，因为中空的就有花环的样子
增高的可以切出4片
翡翠蘑菇汤（无油菜）
用料：
个蘑菇
克盐
青菜
五香粉
淀粉
辣椒粉
做法：
蘑菇泡开，挤干水分，切小粒。
菠菜一棵即可，切碎，放入黄豆大小的一点碱面，用擀饺子的擀面杖捣成泥，放置一边，
锅里放入适量的水，估计有两碗左右即可，放入盐，五香粉，辣椒粉煮开，放入蘑菇，煮开，用水淀粉勾芡，煮开，放入青菜泥，搅拌均匀煮开即可。
鳕鱼炖土豆
简单美味
用料：
三条鳕鱼
三个土豆
适量葱段
适量姜片
适量蒜瓣
适量辣酱
适量酱油
适量盐
适量料酒
适量鸡精
做法：
鳕鱼切块备用
锅中放油煎至鱼段金黄
这样就差不多了
放入葱姜蒜末
如图
放入酱油盐少量，放入料酒辣酱
加入开水之后放入土豆中火慢炖
一道美味的鳕鱼炖土豆就出锅啦
肉松面包卷
用料：
210克高筋粉
56克低筋粉
20克奶粉
42克细砂糖
1/2茶匙盐
6克快速干酵母
22克无盐黄油
84克汤种
30克全蛋
85克水
做法：
B料先加入面包机，（水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触
用面包机将面和成面团，能拉出薄膜即可
将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大，12个小时后就已经发的很好了，如果没时间，22个小时之内都也可以。这就是面包的
第一次发酵
将发酵好的面团从冰箱取出，放在室温中回温半小时
将面团分成两等分，用手滚圆，用保鲜膜或湿毛巾盖好（防止水分流失），在室温静置松弛15分钟。即松弛
将面团擀开，成大圆形，一定要从中间向四周擀，以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型，放入烤盘。整形
将烤盘放入烤箱进行最后发酵，烤箱盘底放一碗热水（仅限夏天）
在面团上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻，用全蛋液刷在面团表面
烤箱预热好的烤箱，170度，中层，烤约15分钟。烘烤
取出后趁热将面团翻过来，在底面刷一层沙拉酱，用刀在一头切一个切口，不要切断哦。卷起，稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱，粘上一层肉松即可
太原蘸串串
一直想念太原的蘸串串，自己琢磨的料汁，很好吃。
用料：
一汤匙郫县豆瓣酱
15粒蒜
适量小米辣
两个八角
两汤匙花椒
一汤匙蚝油
两汤匙酱油
适量盐
适量糖
适量芝麻
适量水淀粉
做法：
蒜切成蒜蓉，小米椒切粒，花椒和八角用温水（500g）浸泡，淀粉加水调成水淀粉备用
热锅凉油，小火加热，加豆瓣酱煸出红油；加入三分之一蒜蓉炒出香味；将花椒水倒入（花椒八角过滤掉不用），煮沸
加入蚝油和酱油，大火煮3分钟；放入剩下的蒜蓉和小米辣，加入盐和糖调味；最后放入适量水淀粉，至料汁浓稠即可。出锅前撒些白芝麻。
泡一些自己喜欢吃的豆制品，比如：豆皮、烤麸、素藕等，沾着料吃