xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超简单大骨头炖酸菜
最喜欢炖好的酸菜汤，加点辣椒油，简直美味，滋溜滋溜一碗就喝没了。
用料：
半根葱
4片姜
10粒花椒
1瓣八角
三小勺盐
750g大骨头
500g酸菜
做法：
大骨头凉水洗净，泡20分钟左右，去血水。酸菜加半盆水，清洗，团成团抖散。葱切段，姜切片。
冷油，加花椒粒，一瓣八角，加热到出香味，（最好再把花椒和八角挑出来）加入葱姜。
放入酸菜，翻炒一下。
加排骨，加冷水没过排骨。
大火10分钟，烧一壶开水备用。中火20分钟，加三勺盐，再中火20分钟，根据需要的汤量加开水和盐，加热5分钟，出锅。
金针菇拌小萝卜菜
这是一道瘦身清肠去脂菜，也是一道春天的菜！
用料：
半斤小萝卜菜
金针菇
蒜末
盐
芝麻油
醋
辣椒油
做法：
小萝卜菜半斤，洗净。这种小萝卜菜吃起来非常爽口，微微带些萝卜的辣味
金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净
金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉
将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁，金针菇和萝卜菜放到一个盆里，倒上凉拌汁；拌匀，这个菜就大获成功了
生拌牛肉
重庆 夜烤 招牌菜
用料：
克牛里脊100
25克复合酱油
5克芥末
5克小米辣
5克醋
做法：
牛肉切片 置于冰上，并放置水芹菜装饰
复合酱油 醋 小米辣 芥末组成蘸料
http://www.xiachufang.com/recipe/100385305/复合酱油链接
小盆友喜欢的 软弹   极速版甜甜圈🍩🍩🍩
小盆友年龄小，所以还没有完全对甜食开戒，但是他也会被店里裹着巧克力的甜甜圈🍩吸引，老母亲誓要打败巧克力甜甜圈，所以即使晚上八点半到家，也要做出来放心的甜甜圈给小盆友吃。从取材料到烤好，并清洗完使用工具，整个操作约45分钟🕰。看着小盆友吃的美美的，老母亲踏实了🥰
用料：
3个鸡蛋
40克细砂糖
40克牛奶
60克低筋粉
30克玉米油
做法：
准备材料，蛋黄，蛋白分离（图中少拍了玉米油）

取30克白砂糖/糖粉，分三次加入蛋白，打发至提起打蛋器有小弯钩即可。放入冰箱冷藏。

将玉米油，牛奶，剩余糖，用z字形搅匀，筛入低筋粉，从下向上搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

冰箱冷藏取出打发的蛋白，取1/3的蛋黄糊加入蛋白，拌匀，再倒入蛋白，搅匀，从下往上，注意不要消泡。

烤箱上下管180度，预热。

甜甜圈模具薄刷一层玉米油。将面糊倒入裱花袋，挤入甜甜圈模具。可根据自己喜好加入适量点缀，如奥利奥饼干碎，蔓越莓等。

烤箱上下管180度，15分钟。
因为是松软的甜甜圈，所以拖模时需要借助食品夹，慢慢取出。
开吃咯。
蜂蜜柚子燕窝
众所周知秋天气候最大的特点就是干燥,因此，此时饮食养生适合的是平补,润燥。燕窝和蜂蜜正好具有美白养颜，止咳化痰，润肺清躁等功效,非常适合在这个季节食用。
用料：
一个柚子
一罐蜂蜜
3-5克燕窝
1升纯净水
做法：
第1步.用盐将柚子搓洗一遍，将表皮的果蜡去除（直接用盐来回搓洗，不用加水）；
第2步.柚子冲洗干净后，用削皮刀轻轻把柚子表皮削下，谨记：用力不要太深，表皮取的越薄越好；
第3步.削下来的柚子表皮切成丝，越细越好；
第4步.将柚子皮丝装入有水的锅中，水烧开后煮5分钟，如此反复三次，每次都要换水，直到皮变得透明；
第5步.滤干水分备用；
第6步.将掰成小块的柚子果肉与外皮丝、蜂蜜、清水一起放入锅内（水没过所有材料即可），用大火煮开（做到这一步的时候，可以跳过先去把第9步完成）；
第7步.大火烧开后，转小火慢慢熬，要注意用锅铲一直搅拌防止粘锅；
第8步.水份慢慢收干，柚子肉变金黄后即可；
第9步.将泡好的燕盏备用（如果是纯净燕窝，就不用泡发了）；
第10步.隔水炖煮燕窝，大火开锅后小火20分钟即可；
第11步.将制作的柚子酱浇在炖好的燕窝上面，一份美味的蜂蜜柚子燕窝就做好了；
江南冰糖酱猪脚
江南口味甜口酱猪脚，挺好吃的。宝宝蛮爱吃。
用料：
1只猪蹄
20粒冰糖
3个八角
3-4片姜
3-4段葱
一铲（炒菜铲）料酒
一铲老抽
两铲生抽
做法：
1、猪蹄冷水下锅焯，水沸5分钟后捞出，冷水冲洗干净，沥干备用。
2、锅里倒适量油，油热倒入葱姜蒜煸香，倒入香料一起炒至金黄油香，全部捞出！
3、不关火，油里放10粒左右冰糖，炒至融化，放入猪蹄翻炒几下，放料酒，继续翻炒几下。
4、依次放老抽、生抽翻炒均匀，倒入适量温水，没过猪蹄。
5、烧5分钟，放入剩下冰糖，倒入电高压锅，选择炖肉蹄筋等功能键
6、烧完后开盖看汤头太多，还可以继续收汤至你自己觉得合适为止。
香肠仔面包
我想买个厨师机了，揉面包好费劲啊！
用料：
3根香肠
若干勺沙拉酱
若干勺番茄酱
6根小葱
1个鸡蛋
30克黄油
2克盐
250克高筋面粉
27克白砂糖
3克酵母
和蛋液共160克牛奶
同上克蛋液
做法：
在盆中放入高筋面粉，中间掏一个洞，放入3g酵母粉。
把酵母埋在粉里面，加入白砂糖和盐。
鸡蛋一个，加入牛奶，两者总量为150g。
将牛奶和蛋液放入面盆中，用筷子搅拌成絮状。
搓衣板搓衣服式揉面。
拉开成锯齿状就可以呦。
加入软化的黄油再揉一遍。刚开始揉的时候比较难揉，比较油腻。
搓衣板式揉面法，顺便再反复摔打面团。
揉出手套膜，就好啦！
盆底放热水，开始发酵，等待发酵成两倍大。
拉出来会有蜂窝状纤维噢！
排出气体，再揉一遍。
均匀切成6等分。
揉成长条状。
两头沾上牛奶，链接成一个圈，放入半根双汇王中王火腿肠。
小葱提前油浸泡好。这样不容易烤焦，出来也是酥脆的。
等面包发酵成一开始的两倍大！两倍大！刷上一层蛋液，一把葱花，挤上丘比沙拉酱和番茄酱！
180℃烤箱15分钟后，热腾腾的面包就出锅了。
特别松软！葱香满溢！
这款是加了榴莲的面包🍞，太好吃了，榴莲的香甜和面包碰撞！
帅爹的香煎鳕鱼
从高中开始我爸就会给我煎鳕鱼，前前后后吃了十年好几个版本，挑选现在最爱吃的版本写成菜谱～
用料：
1包（300g）银鳕鱼
2根芹菜
1个生姜
3个小米椒
1个青椒
2瓣大蒜
看着放料酒
看着放蚝油
做法：
鳕鱼解冻。
芹菜辣椒洗净，切段备用。生姜大蒜切好。
热油小火煎鳕鱼。放生姜，双面煎。
煎至双面泛黄加料酒煮。
放切好的芹菜辣椒（芹菜叶先不放），加适量盐。
加半勺水，火开大点煮一会儿。
加蚝油，放芹菜叶，收汤汁起锅。
迪士尼同款烤火鸡腿
是蛮费时间的谱子，但付出与回报也成比例啦，亲测比迪士尼的火鸡腿好吃，会惊艳到哦！
用料：
2只（约350g一只）火鸡腿
盐，蒜，白葡萄酒（或料酒），洋葱，姜，黑胡椒粉，烧烤酱基础腌料
蚝油，甜椒粉，意式综合调料，大蒜粉，黄油可选腌料
土豆，胡萝卜，洋葱配菜
做法：
用1%的盐水混合香料浸泡腌制火鸡腿

700g水混合7g盐，加入两瓣蒜，大蒜粉（可省略），胡椒粉，意式综合调料（可省略），两大勺白葡萄酒（或料酒），酒必须放，迪士尼的火鸡腿就略带腥味，体验不太好。
用牙签或叉子在火鸡腿表面扎很多小洞后将火鸡腿浸泡至少12h，24h更佳。
我用的是这种密实袋，可以保证火鸡腿完全浸没其中，记得要放冰箱~
取出后用手指戳一下，很明显的肉质较浸泡前松软许多，新鲜火鸡腿的feel。
进一步腌制

干腌料部分我选择了现磨海盐、黑胡椒粉、甜椒粉，将火鸡腿取出后擦干水分，仔细抹一遍腌料。
取大蒜半头压成蒜蓉，加一勺蚝油，三勺烧烤酱拌匀后进一步涂抹在火鸡腿上，最后切4片姜置于火鸡皮下，洋葱切丝撒在表面。
腌制至少12h，中途翻面，隔夜更佳。
取出腌制好火鸡腿，洋葱姜片丢弃不用，蒜蓉也可以拨掉一点，太多容易烤焦。有条件的同学可以在火鸡皮下抹一点软化的黄油。将一只土豆、一根胡萝卜和半个洋葱切滚刀块铺在包了锡纸的烤盘底部，放火鸡腿，刷一层烧烤酱。
用蔬菜打底有两个好处，一则烤制过程中底部会有汁液，火鸡腿如果浸泡其中则失去了烤鸡的口感；二则吸满了火鸡腿汁液的土豆和胡萝卜会非常好吃，是绝佳配菜。
烤箱170度预热，放入火鸡腿，30min后拿出翻面刷烧烤酱，30min后拿出翻面刷烧烤酱，30min后取出在表面放几块黄油，在这个过程中可以明显看到鸡腿上色了。烤箱调高到200度，继续烤制约15min，见鸡皮表面微微冒泡即可取出。
等待ing
等待ing
总共约1h45min，如果火鸡腿比较大则需适当延长时间。
摆盘，阔以开吃啦！是那种细嫩多汁的口感，配菜的土豆和胡萝卜经过长时间的烤制，又吸收了鸡腿的肉汁，软软糯糯又鲜的要命，敲好吃了！
祝大家有个好胃口！
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冰醉小龙虾
冰醉花雕小龙虾，小龙虾的神仙吃法，完全不油腻，咸鲜中带着酒香，赶紧来试试吧！
用料：
800克小龙虾 
1块生姜 
1个柠檬 
100克绵白糖 
30克蜂蜜 
400毫升花雕酒
50毫升伏特加 
100毫升薄盐酱油
3克花椒   
做法：
准备好食材原料
小龙虾刷洗干净
锅中放入500毫升清水，煮沸
水沸后上锅蒸10分钟，蒸熟后再浸到冰水里备用
调个冰醉汁，1颗柠檬和生姜切片
玻璃罐里倒200毫升花雕酒，50毫升伏特加，100毫升金兰酱油。再加3克干花椒，柠檬片，姜片，100克绵白糖和30克蜂蜜
逐个放入小龙虾
放完后再加雕酒，直到没过小龙虾，再放入薄荷
盖上盖子后晃动均匀，放入冰箱冷藏一晚
完成
羊肉手抓饭
在国内我是不吃羊肉的，不过在国内的时候很多东西都不吃的我，现在也都不得不吃了，像羊肉，像胡箩卜，结果现在的羊肉配胡箩卜的手抓饭也让我吃得有滋有味。这就是生活了，是生活改变了我们，还是我们在努力的适应生活呢？
因为买到打折羊肉，做了好几次的手抓饭，前几次都坚持用铁锅，可总是掌握不好水量，不是干了就是饭软了。习惯了电饭锅煮饭的人想不偷懒都不行，还是改用最省事的电饭锅，简单也永远不怕会出错。。。
用料：
500G带骨肥羊肉
4杯大米
4根胡箩卜
1个洋葱
适量孜然
1勺油
少许花椒
姜片
适量盐
做法：
大米洗净，泡上水。羊肉将肥油切下来切小块。羊肉切成1厘米见方的小块。羊骨头加水煮成汤。洋葱切碎。胡箩卜去皮后切成粗条
锅内放入1勺油，姜片，放入羊油，将油炸出来
放入切碎的洋葱，炸出香味后放入羊肉，炒至断生后加入胡箩卜，半熟后加入孜然，盐
在3中加入羊骨头汤，焖10分钟左右
将泡好的米倒在4上，铺平，羊肉与胡箩卜垫在锅底，加入羊汤刚好没过大米，盖上盖子焖10分钟左右
待饭吸收了锅内的水后拌匀，倒入电饭锅内，加入羊汤刚好没过大米。用筷子戳些洞后盖盖按下煮饭即可
蛋奶面包布丁
用料：
差不多4、5片吐司干吐司丁
100ml淡奶油
200ml牛奶
30克糖
3个鸡蛋
半条香草豆荚
适量核桃仁
适量葡萄干
做法：
面包丁要干的才会吸满蛋奶液，做出的布丁才好吃哦，面包丁、葡萄干、核桃仁都放进烤盘，淡奶油牛奶和鸡蛋和糖混合均匀过筛，加入香草豆夹拌匀，倒入烤盘，让面包吸满布丁液，进烤箱180度40分钟即可。
哆啦A梦最爱铜锣烧，Q弹软糯浓香四溢
【原味抹茶铜锣烧3个窍门&卡通鹿铜锣烧】铜锣烧方子有很多，材料简单但要做好皮有窍门，来分享两个很好用的方子，加上豆沙后童年回忆哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦
用料：
三个鸡蛋
200g低筋面粉
5g抹茶粉
10ml色拉油
15ml蜂蜜
52g糖粉
5g泡打粉
1g小苏打
1.5g盐
30ml牛奶
10ml玉米油
适量淡奶油
适量红豆
适量肉松沙拉
做法：
鸡蛋加糖，玉米油，蜂蜜、牛奶、盐搅拌至糖融化即可
泡打粉加入低筋面粉，过筛入面糊中拌匀
盖上保鲜膜，放冰箱静置25分钟，原味面糊完成
入锅前先搅拌一下面糊，凉锅倒面糊在小火加热（每次放面糊之前都要凉锅）
三分之二的泡泡都破了后就可以翻面啦
夹上肉松沙拉或玫瑰豆沙馅，原味铜锣烧完成啦
泡打粉，抹茶粉，小苏打加入低筋面粉中拌匀
鸡蛋加糖，色拉油，蜂蜜，牛奶，搅拌至糖融化
溶化后过筛入混合面粉拌匀，盖保鲜膜，放冰箱静置25分钟
入锅前先搅拌一下面糊，凉锅倒面糊在小火加热（每次放面糊之前都要凉锅）三分之二的泡泡都破了后就可以翻面啦
加上红豆奶油馅，抹茶味铜锣烧完成
巧克力球
当下流行
用料：
油性色素少许白巧克力
做法：
小的糖珠是买的，大的是用装马卡龙的塑料球～罐进巧克力，半个球的3分之二～因为太少了容易破～然后合上摇均匀～可以过一两分钟在放进冰箱冷藏～要不温差太大容易裂开～冷藏15到25分后拿出刷上金粉就美美哒
雪糕蛋白酥
用中街雪糕制作简单版baked alaska，抹茶和玫瑰的雪糕夹心混搭大黑雪糕制作的蛋糕体完全不违和，经过烤制的蛋糕外热内冷入口就能享受到一种清新芬芳的自然香甜，虽然是甜品但吃多几口也没觉得腻味，很适合约会场合或者朋友小聚露一手~
用料：
#大黑海绵蛋糕（分蛋制作）：
105g鸡蛋
65g细砂糖
65g低筋面粉
27g中街1946比利时大黑口味雪糕
7g无盐黄油
#蛋糕夹心层：
70g中街1946半抹好茶味雪糕
70g中街1946重瓣巨玫瑰味雪糕
#外层蛋白酥：
20g蛋清
8g细砂糖A
45g细砂糖B
13g水
10g威士忌（选用）
做法：
准备：烤箱预热175°，低筋面粉过筛2次备用、6寸模具中垫入油纸备用。 
 
 
中街1946比利时大黑味雪糕切小块后将它融化。


无盐黄油融化后和大黑雪糕混合搅拌均匀备用，大黑巧克力味十足且纯正，即使融化也不会分层同时散发着些些巧克力香。
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清中分两次加入细砂糖打发到可以拉起直立尖角状态。
加入蛋黄低速搅拌均匀。
过筛后的低筋面粉加入步骤4中，翻拌到没有干粉的状态。
加入步骤2 的雪糕糊，充分翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，放入预热好的烤箱中层上下火转170°烤28分钟。
烤好的蛋糕放凉后横切成半厘米的薄蛋糕片后再用切模压出所需大小备用，（比如我用的小碗是6厘米直径的，我就用差不多大小的圆形饼干切来切出所需的蛋糕片）。
中街半抹好茶味和重瓣巨玫瑰味雪糕取出切小块后放在小碗中进行软化。
在杯子中垫入保鲜膜。
雪糕不必全部软化，大半部分软化后用小刮刀翻拌按压成如图状态。
在杯子中加入中街半抹好茶味雪糕做底，再垫入一层大黑海绵蛋糕。
重瓣巨玫瑰味的雪糕同半抹好茶味雪糕一样，大部分软化后翻拌按压均匀。
重瓣巨玫瑰味雪糕覆盖在蛋糕片上。
再盖上一片大黑海绵封顶后用保鲜膜密封，放冷冻至完全冷冻。
蛋白加细砂糖A搅打到可拉出直立小尖角。
小锅中加入细砂糖B和水，小火加热到118°
糖水分三次倒入打发好的蛋白中，每加入一次都要充分搅打后再加下一次，打发好的蛋白霜非常有光泽。
取出冷冻的蛋糕体，去除保鲜膜后将蛋白霜用小刮刀或者小勺子涂抹在蛋糕表面，完全包裹住蛋糕。
最后用喷枪烧一下蛋白表面，使其上色就完成啦。
追求更高的朋友还可以在小勺中加入威士忌点燃后淋在蛋糕表面制造火焰效果。
红烧竹荚鱼
竹荚鱼在日本超市比较常见，但在日本主要做刺身或者天妇罗。
按照红烧黄花鱼的方法做了这道菜，分享给大家。
用料：
4条竹荚鱼
1根葱
10克盐
20克油
3片生姜
料汁：
2勺生抽
1勺老抽
2勺料酒
1勺生粉
1勺白糖
做法：
超市竹荚鱼买来后，去掉硬刺和内脏并冲洗干净。
竹荚鱼割几刀入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1个。
腌制半小时去腥入味儿。
腌制的时间准备好料汁，料汁的材料和比例用料处已给出。
起锅加油，多加一些，将腌制的鱼放入锅中小火慢煎。
一面煎至金黄后，翻面煎另一面，注意用铲子翻面，不然很容易散影响美观。
两面都煎好后，先出锅放在盘中备用。
锅清洗干净后，再起锅加油，加花椒，干辣椒段，葱段，姜片爆香。
爆香后加水。
水烧开后，将鱼再次下锅，同时将准备好的料汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
汤汁快熬干的时候，开始调味，根据个人口味加盐。均匀后就可以出国装盘了。
真香😋
清蒸比目鱼
用料：
一只比目鱼
一小块生姜
一条葱
一小片红辣椒
适量生抽
适量蒜
半个（可无）柠檬
少许盐
做法：
买鱼、洗干净。解冻的话提前放冷藏室解冻，勿用冷水解冻，以保证肉质。
鱼的上下都放姜，以去腥。
接着放葱花、碎蒜。
少许盐（海鱼也可不放）拌入两勺料酒中，均匀涂在鱼身。
蒸。
从水开了开始计算，蒸8分钟。
出锅后，把鱼周围的汁水倒掉。
滴点柠檬汁提鲜。
红辣椒剁碎。
少许油开后，加入红辣椒爆香。
放生抽、一点凉水，搅拌成芡汁。
我个人不喜欢多油汁所以放得较少，一般可以再多些。
趁油滚，浇入盘中。吃。
纯玉米果冻
太喜欢喝玉米糊，然后就发明了这道甜点
用料：
克玉米2根
克冰糖一块
做法：
把玉米剥好，我这个用的4根玉米
然后，把玉米粒都榨成汁，这一步千万注意，不要下一点水，因为玉米淀粉含量不够的话就不能凝固了，也不要下包装的那种玉米淀粉下去，味道会很怪，最好的办法就是用原汁机榨出原汁原味的玉米汁来
放锅里煮，最好放冰糖，这样会比较香甜，然后煮到冰糖融化，玉米汁成玉米糊糊
大概这个样子
然后倒进杯子里，冷却。因为我家没冰箱，所以是自然冷却的。最好的话还是放冰箱冷藏
对了，还有玉米渣再用水过滤出多余的，，因为玉米渣上面还有些玉米粒，把这些当玉米汁喝也是特别美味的
冷却之后，香香的玉米冻就做好啦，不用下一点吉利丁片的布丁，这个口感比较偏向焦糖布丁一类的，喜欢奶香味的，可以把冰糖放少点，加些炼乳
很有弹性
超级好吃
小米豌豆南瓜粥（两人份）
用料：
40克小米
20克生燕麦片
40克甜豌豆
100克去皮南瓜
做法：
南瓜切块，和小米、生燕麦片一起，加8倍水，放锅中煮沸，小火煮约10分钟，加速冻甜豌豆，再煮10分钟
豆腐脑
豆腐脑，在我们南方不仅出现正餐上。
大叔挑着担子卖，舀上一碗，撒点白糖，就成为一份下午的小吃…
自己动手做，超级简单，晚上泡好黄豆，早上30分钟就搞定一碗白嫩爽滑的豆腐脑，岂不快哉😊
用料：
150克黄豆
1400克水
3克内酯
做法：
黄豆泡发（夏天至少2小时以上，冬天可适当延长），中途切记多换几次水，否则豆腐脑发酸。不要选陈黄豆，发黑、长白点的豆子都不建议用，会影响出浆率
泡好的黄豆放入豆浆机，加入1400mⅠ冷水，超过最高刻度线都没关系
用果汁功能，打3次（不赶时间多打几次，利于出浆）
过滤的纱布用开水烫过，我买的大块医用纱布，对折成4层，豆浆过滤得越细，做出的豆腐脑口感越细腻
漏筛放上面滤出较粗豆渣，纱布放下面滤出较细豆渣，150克黄豆，过滤后要有1.2L~1.5L的浆
滤好的豆浆放锅里煮开8~10分钟以上，不断搅动避免糊底和溢出。把上面浮着的一层泡沫舀出来
将1包内酯（3克）用30mⅠ冷开水化开搅匀，倒入电饭煲内（随用随化，不要提前）
煮熟的豆浆稍冷却1~2分钟后（85度最佳），倒入电饭煲内，不要再搅动
开电饭煲保温功能，10分钟即可
已成凝脂状
特别嫩的豆腐脑
加入糖、蜂蜜或盐，调成自己喜欢的口味
客家甜艾糍
用料：
适量艾草
适量糯米粉
适量粘米粉
小量花生
小量糖东瓜
小量白糖
两块红糖
做法：
小火炒花生
压碎花生
糖东瓜拍碎
碎花生，糖东瓜，白糖拌均匀备用
五月艾
清水洗干净后，再放清水煲滚，去掉涩味
滚后的水倒掉
剁烂艾草，放清水，红糖一起煲，直到红糖溶化
把艾草红糖水倒在准备好的糯米粉中
同时放小量粘米粉，不能放太多了，放多皮会偏硬
用手快速搓粉，直至成团
放花生馅包好，底下垫種叶，熟后就不会粘底。一般包圆形，我觉得难度很高，很容易破皮，所以做成上面的形状
冷水放入，蒸半小时
芸豆沙
老爸把红芸豆当成红豆了，临时改做了芸豆沙
用料：
300G红芸豆
100G冰糖粉
做法：
芸豆浸泡24小时
剥皮
把剥皮后的芸豆煮烂
用搅拌机把水和芸豆一起打烂，然后过筛
把过筛后的芸豆汤加糖小火煮，边煮边搅拌
瘦肉蒸米粉
家里很常吃的一个早餐，方便快捷，适合上班族哦……
用料：
四个米粉（石龙金燕）
5块钱左右猪肉
半勺生粉（玉米淀粉）
一勺油
半勺盐
少许糖
少许酱油
个人喜欢葱
做法：
先将锅内加适当水，煮开，加一滴油，下米粉
米粉煮开煮刚熟，就倒起来晾水
煮米粉时间可以切好猪肉，加油盐糖酱油腌一会儿
煮好的米粉放在盘子里，上面铺好肉，放进煮米粉时一同煮开水的锅里
蒸米粉的同时把葱切好
肉熟了就下葱，倒点油～盐或酱油，要蒸一会儿
好味道～爱吃～～～
面包机版鸡肉松
面包机一般都有果酱功能，用来做肉松真的太便捷啦！肉煮好碾开，投入面包机，按个开关，就完事喽。这款肉松是做给我家宝宝的，所以没放很多调味料。自制肉松咸淡可灵活调节，可根据宝宝年龄自行增减调味料。
用料：
250克鸡胸肉
1小块姜
2克盐
12克糖
5克酱油
10克食用油
1克五香粉
做法：
鸡胸肉洗净，去皮、筋膜和油，切块；姜切片。
鸡块、姜片冷水入锅，焯水。                                   水开后撇去浮沫，其余的都倒入高压锅内。   
高压锅上气后，转小火炖煮20分钟。
煮完后，将鸡块捞出沥水、降温。
鸡块装入食品保鲜袋，用擀面杖碾开。
鸡肉已经炖烂，比较容易碾开，有些粘在一起的可以手撕一下。尽量碾碎一点，越碎做出的肉松越蓬松。
所有调料称重，和鸡肉丝一同放入面包机桶内。面包机菜单选择【20编号】即果酱功能，按开始。一个程序120分钟，中途可随时开盖观察一下。
出炉啦～～晾凉密封装罐。大概做出了120ml的小罐子两罐的量。
凉菜-花生胡萝卜芹菜😋
YQ影响宅在家中，好像大家都开始研究起来美食，每个人都成了美食家😀
小凉菜开胃爽口，喜欢的朋友可以试一试。独家配方，很饭店的一样好吃😋

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用料：
两根芹菜
两根胡萝卜
两小碗花生
两勺香油
适量生抽
适量醋
少许盐
少许鸡精
少许花椒
做法：
将花生豆清洗，并用常温水浸泡
浸泡大约几个小时，看起来比较膨胀就可以了。时间可多不可少。
胡萝卜🥕洗干净去皮
将胡萝卜切成块
芹菜洗干净，切成小条状
准备好的三样食材。分别把这三样用热水煮，煮到的效果是：花生吃起来脆脆的，芹菜吃起来脆也有点儿软软的感觉，胡萝卜吃起来软的没有硬心。
把煮熟的三样食材放到一个大盆子里，颠均匀。
撒上其他调料，香油不撒！重要的步骤是炸花椒油。需要少许香油，并放入带籽的花椒，（没有带籽儿的，用不带籽儿的也可以）炸致发黑，迅速倒到食材上。搅拌均均，大功告成！🥳
马蹄腐皮卷
用料：
10个马蹄
300克五花肉
3个蒜头
6朵香菇
1勺生抽
1勺鱼露
10克玉米淀粉
做法：
没拍步骤，给自己留个纪念
麻辣香锅
用料：
1节藕
5根芹菜
1张千张
适量丸子
适量鱼豆腐
适量火腿肠
半包火锅底料
3根香菜
1块生姜
5瓣蒜
做法：
准备喜欢吃的蔬菜
喜欢吃的食材切小块，好入味
切好生姜，蒜，香菜
水烧开后放蔬菜焯水
水煮开后放入各种圆子焯水，一直到圆子变大再盛出
热锅加油放蒜生姜，炒出香味，放入火锅底料炒出红油
再放入焯好水的圆子
再加入焯好水的蔬菜
快起锅的时候放入香菜
装碗
豆沙馅面包
用料：
如下
做法：
背后的故事
😄
😊
成品
豆鼓油麦菜
心血来潮
用料：
一小把油麦菜
一勺豆鼓
少放点盐
两小瓣蒜
一小勺耗油
做法：
把材料准备好 ，热油放蒜和豆鼓爆香，然后放入油麦菜，炒熟放一小丢盐和耗油、鸡精。
快速炒匀，装盘，就可以吃啦。
可乐鸡翅/啤酒萝卜鸭等等类似菜品万能菜谱
可乐鸡，啤酒鸭都是常见且接受程度很高的家常菜，不论是平常自己做来解馋还是在聚餐中大显身手，都是超级实用的菜品

我自己前前后后做过很多次，也参考了很多菜谱，总结下来中和了这一套万能方法，可以比较好的适用于这一类菜

完全适合我这种不喜欢记菜谱的懒人
用料：
小半只鸡/鸭
2-3片/段葱姜
若干干辣椒
1汤勺蚝油
2汤勺生抽
1听啤酒/可乐
适量糖
适量盐
1根芹菜
半根萝卜
适量芝麻
做法：
鸡/鸭肉凉水下锅，水开关火捞出，沥干备用
炒锅倒少量油，鸡/鸭肉下锅翻炒至两面微黄
葱姜辣椒下锅翻炒，炒出香味后加入一勺蚝油，两勺生抽，翻炒均匀后，倒入啤酒/可乐没过肉
小火炖大概15-20分钟，在还有大概一个锅底的汤汁的时候，加入萝卜，芹菜等配菜
萝卜和芹菜都是很容易熟的菜，翻炒均匀开始大火收汁，这里要一直不停翻动，防止收汁太快就干了
最后根据口味习惯，可以适当加一些盐和糖调味。留一点点汤汁就可以出锅啦，如果有的话，可以撒上一些白芝麻
糖醋萝卜
炎炎夏日，酷暑难耐，一道清凉爽口的糖醋萝卜，可以改善你的胃口，增加你的食欲，不妨试试，非常简单，真心好吃😋
用料：
根白萝卜
适量白醋
适量白糖
适量盐
少许干辣椒
做法：
白萝卜洗净，控干，削皮，切片或巧条
放入盆中加适量盐混合均匀，放置20分钟，用清水洗净，挤干水分
取一干净容器，放入盐腌处理好的萝卜条，加白醋，加白糖，加切碎的干辣椒混均匀
侵泡30分钟后就可以吃啦！吃不完可以冰箱冷藏，两三日内吃完，因为简单易做，所有不必做了太多，随吃随做，非常方便！
轻炸龙利鱼
龙利鱼有时候蒸起来吃我会觉得腥腥的，所以冒险尝试了下炸的，快手方便，更适合不喜欢腥滴盆友噢。
用料：
一条龙利鱼
少许料酒
少许盐
少许花椒粉or黑胡椒
多多的油
少许干面粉
做法：
速冻龙利鱼泡水解冻，化开后，沥干水分，入盘。
手撕成中块，太小了容易炸过头，太大不容易熟，中不溜最好啦。
摆好后，倒入料酒，均匀洒上盐，花椒粉，喜欢什么粉加什么粉咯。腌制10分钟以上，中间可以翻面。
干面粉放另外盘子准备好，多多的。
起油锅，平时炸东西的量，7-8成热的时候，拿起鱼块，直接丢到面粉盘里，使各个面均匀粘到面粉，白白的，下油锅。
一锅不要炸太多，中间小火，翻面，待鱼炸到金黄，就可以出锅啦。
草莓酸奶慕斯蛋糕
我记得在朋友圈里看到一个姑娘说，现在有奶油草莓，有巧克力草莓，总之啥味的草莓都有，就是没有草莓味的草莓。虽然是打趣的话，不过现在吃草莓确实比以前容易多了。前些日子总能在微博上看到各种晒采摘草莓照片滴人，这种有点乡土气息的瞬间虽然并不纯粹，但也满足了我们渴望田园生活的心。最近的草莓下来的更多，满眼通红的时候，你怎能忍住心动，不做点草莓甜品来吃呢？from 马琳 （非本人，只是转她的方子：）特此说明）
用料：
50g无糖消化饼
25g黄油
210ml无糖原味酸奶
200g淡奶油
20g糖粉
2片吉利丁片
70g冷水
适量新鲜草莓
做法：
先将消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压成末状；黄油隔水融化成液体，将饼干末倒入，翻拌均匀；
将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中，用手压实；
将一些草莓去蒂，然后对半切开，切片朝外，一个一个挨着铺在蛋糕模四周；放入冰箱冷藏30分钟，同时开始制作慕斯部分；
原味酸奶倒入盆中，加入糖粉搅拌均匀；
吉利丁片用冷水泡软，然后隔热水融化成液体；
将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀
淡奶油用电动打蛋器打到8分发，可以缓缓流动，有纹路即可；
将淡奶油倒入酸奶里，搅拌均匀后，倒入模具，淹没草莓边。放入冰箱，冷藏四个小时以上。
冷藏好的蛋糕取出，将草莓带蒂切为两半，轻轻的沿边铺整齐，中间可配合蓝莓造型。完成！
炝拌穿心莲
用料：
一盒穿心莲
醋
生抽
糖
盐
味精
小米椒
葱花
蒜末
做法：
穿心莲洗净，因为是直接生吃，所以可以再用凉白开冲一下，再沥干。如果有比较老的茎，就提前掐掉。
干辣椒或者小米椒、蒜瓣、葱白全都切碎
用生抽、醋、糖把穿心莲拌一下。撒上葱花、蒜末和小米椒，油锅加热，油开后浇到小米椒和葱花蒜末上即可
椰蓉牛奶冻🌿
用料：
500克牛奶
50克木薯淀粉
40克糖
若干椰蓉
做法：
牛奶200克和木薯淀粉50克搅匀
牛奶300克+糖35克倒入锅里小火加热，加热到牛奶冒泡泡后倒入木薯牛奶液，一边煮一边用勺子不停向同一方向搅拌至面糊浓稠，全程小火
将煮好的奶糊倒入铺好保鲜膜和椰蓉的容器里
放冰箱里冷藏四个小时
在案板上撒上椰蓉，倒出冷藏好的奶冻
刀面上沾点水，将奶冻切块，让奶冻每一面都裹上椰蓉
珐琅锅锅鲜虾意大利面
用料：
7只虾
2份意大利面
半个洋葱
1个西红柿
适量烟熏奶酪
3根芦笋   
适量甜豌豆
现磨黑胡椒
适量干罗勒
2勺番茄酱
1勺料酒
半勺生抽
1瓣大蒜
做法：
水里加盐和油，下意面，我是冷水下面，个人觉得这样更容易煮熟
煮好后捞出来加一点凉开水防止粘连，备用
虾已经开背去虾线
西红柿去皮切碎
洋葱切丝
大蒜切片
芦笋切片焯水
冷冻豌豆焯水
锅热后加橄榄油，炒香洋葱和蒜片
加番茄炒一会加番茄酱调味
加入虾翻炒盖盖焖2分钟
打开锅盖加料酒 生抽 黑胡椒碎 海盐翻炒均匀
加入煮好的意面翻炒
加奶酪，芦笋豌豆继续翻炒
最后洒黑胡椒碎和罗勒碎

直接端上桌享用～小朋友的最爱
清蒸大闸蟹
每年中秋节，家里的亲戚朋友都要聚餐一次，餐桌上总有一道菜是多年不变的，那就是大闸蟹，过中秋节若不吃大闸蟹，就感觉少了一点什么似的。此时的大闸蟹膏多肉厚，肥美又鲜甜。有时椒盐局，有时清蒸，吃来吃去，还是觉得清蒸最能保留蟹的鲜味。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。即便不用蘸料，也鲜甜极致。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，掰开蟹脚分成三段，再用牙签将蟹肉取出，蘸上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”，那股认真细致劲头，便是吃蟹最美的一道风景。
用料：
3只大闸蟹
1勺香醋
1块姜
1把小葱
1勺料酒
做法：
在市场买蟹时，一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净，再用绳子捆绑起来，捆绑后方便蒸煮，大闸蟹在加热的过程中，不会横冲直撞，造成蟹黄流失，带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来，特别方便；
蒸锅里放入适量清水，水里放入姜片和葱结，2汤匙料酒，有些吃货建议放点紫苏去去寒气，小编也试过，放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了，影响它的鲜甜，个人建议不要添加，就用生姜、葱结和料酒就够了，料酒既能增香去腥，还能驱寒气；
再将蒸笼放在蒸架上，在蒸笼里也要铺一层姜丝，将大闸蟹肚子朝上，切记不要松绑，放在蒸笼里，遮上锅盖，再打开火，大火蒸18分钟即可；
蒸蟹时间控制在15—20分钟内，时间过长蟹肉就老了，影响口感；
吃蟹的蘸料也很简单，姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了，为什么要这样搭配吃呢？因为蟹属于寒凉食物，和生姜、香醋搭配着吃，既可以中和寒性，也能去腥增香。
清蒸大闸蟹成品图
家用发酵箱——便携蛋糕盒的一物多用
相信很多入了烘焙坑的小伙伴最头疼的不是没钱买买买，而是买了之后真的没地方收纳……发酵箱就是我的一个典型痛点。每次想做面包都要鼓起勇气面对不合适的温湿度环境，可是如果再买一个和烤箱差不多大的发酵箱，真的是没！有！地！方！放！

我曾试过网上普遍流传的方法，在烤箱中放一盆热水，可每次这样做总觉得对不起我的嵌入式烤箱，担心发热管会受到影响。我家的微波炉摆放的位置也比较高，的确不太适合来回观察发酵程度和添加热水。结果我灵机一动，看到了最近被打入冷宫的便携蛋糕盒，一想它的结构不正是理想的发酵箱结构吗？！

我的蛋糕盒是购于淘宝，如果你也有类似的装备，不如一起来试试吧~！
用料：
1个10寸便携蛋糕盒
做法：
蛋糕盒长这个样子，有方形款也有原型款，造型无所谓，但要确保能够放下模具并且高度合适。
这款蛋糕盒中间是有一个隔层结构的，本意是存放蛋糕的时候在底层放入冰袋可以保证蛋糕冷藏的状态。
不过现在，我们需要在底层放一个耐热的容器，并在里面添加热水，营造温暖湿润的环境。
添加好热水后放好隔层，再在隔层上方放上需要发酵的面团。（注意这里我没有直接通过隔层向底部容器浇入开水，是因为担心隔层塑料不耐热，开水一烫会变形）
然后就盖上盖子等待发酵啦~便携式的小发酵箱，即使你想赖在沙发上追剧也可以方便的将它拎在身边，时刻观察状态。我家是地热环境，于是就将它放在了地板上。
过一段时间可以检查一下环境及面团状态，温湿度环境还不错。只需要大约半小时左右观察一下，适时添加热水就ok啦~
用这种方法1小时40分吐司模具就八分满啦~
糖水梨 必做的烘焙原料
周末除了玩烘焙，还会折腾做各种烘焙原料，想用好的材料是一方面，主要还是制作过程也很有乐趣，还能用应季的食材和做出自己想要的效果，比如做洋梨塔，需要糖水洋梨，市面上都是碎块的糖水梨，不好用，就想办法自己制作。当季的雪梨看起来不错，就选它了。
用料：
500g梨子果肉
250g冰糖
500g水
5g柠檬汁
1只容器（1升）
做法：
梨子洗净去皮,按如图样子，切出大块
、放入加了水和柠檬汁的容器里，
防止梨子氧化变黑
养生壶内倒入容器内的水，加入冰糖（梨子先不倒入）
取档“甜品”（40分钟），启动
煮到冰糖融化后（程序尚余30分钟左右），放入梨块
煮到程序结束，或者梨块显透明色即可，
玻璃容器事先消毒
煮好的糖水梨乘热小心放入容器，
糖水盖没，完全凉至室温后盖上盖子入冰箱冷藏
拨面鱼@小高姐的魔法料理（自用）
方便自查
用料：
280克中筋面粉
2克盐
250克水
做法：
所有材料倒入碗中搅拌几分钟形成面糊，表面加水把面闷上
汤底：葱和西红柿切碎，先下油炒葱花再下西红柿，加生抽和盐，慢慢翻炒。当西红柿变软像西红柿酱时加入豆腐，然后倒入开水。水开后可以拨面鱼啦。
把面糊上的水倒掉，用筷子搅拌面糊，碗的边缘会变干净说明面糊上劲了。
拨面，最后用汤涮碗。
面糊拨完后将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，关火后放香油和白胡椒。
糖醋萝卜
冬吃萝卜夏吃姜…一碗白粥配一碟糖醋萝卜片，冬天里的胃暖暖的，好开胃好舒服…
用料：
1000g小萝卜
150g醋
150g生抽
150克糖
1-2根小辣椒🌶️（可免）
做法：
萝卜洗净切片，无需事先踔水…
醋，生抽，糖放入主锅，5分钟-100度-小勺烹煮…
放入萝卜片、辣椒（可免）…18分钟-70度-反转小勺…中途最好暂停一下，将锅壁的萝卜片刮到锅底再继续烹煮…
趁热装入事先消毒好的密封瓶…
放凉之后入冰箱冷藏…
密封瓶事先要消毒好，这样才能保存时间更长久…
凤梨馅&凤梨果糖
2000克凤梨纯肉
挤出的汁大概是1400---1450克
凤梨纤维肉大概是550--600克
再加上麦芽糖和冰糖炒制，可得馅料400--450克左右，看自己需要的湿润度决定重量。
得到的果糖糖浆看果汁含糖量，和熬制的含水量决定，凤梨的一般3斤果汁可以得到150--250克果糖

这款因为把果肉纤维和果汁分离，进行固形物和液体分离的双锅操作，所以减少了炒制的时间和难度。

手炒的赶紧试试看吧，自己炒凤梨馅从此不再是梦。
用料：
2000克凤梨(纯果肉）
80克冰糖
150克麦芽糖
做法：
1.凤梨菠萝都可以做水果馅料，总体来说凤梨馅口感更好。
2.这盆是处理干净，洗净待用的菠萝肉。
3.这个盆是台湾凤梨(进口凤梨也不错)，凤梨炒出来的会好吃很多。
4.用厨师机配件切的丝，切丝后会保留完美的纤维状态，没有的话就用菜刀切(把洗干净的菜板放到大烤盘里面，然后切凤梨丝，汁液不浪费，可以收集)，切非常细土豆丝的样子，不建议打碎，会把凤梨纤维全部打断，出来的馅料就是散碎状态，切丝以后会保留一部分凤梨纤维。

如果你有原汁机榨汁，果汁果渣泥分离就再好不过了。
5.切好丝以后就用纱布挤干汁液，手炒的话尽量挤干吧。
6.汁液放大锅里面，开大火煮，刚刚烧开的时候会有一些溢锅，一定要在旁边照看一下，用开关火或者小火控制溢锅，稍微煮一下过了这一时期就好了，就会正常不溢锅了，这个时候盖上盖子大火熬煮它。
7.一直煮到又要开始溢锅样子的时候，就是果糖成型的时候了，锅里会有很多丰富细腻的果糖泡沫，用勺子轻轻搅拌，不要让它溢出来，稍微再煮一会越来越浓了，大概煮到这种程度就可以了，关火，等待冷却一下。
8.得到这样粘稠的凤梨(或者菠萝)果糖浆。
9.冷却以后装进罐子里，可以用作红烧肉，咕咾肉……，烘焙里面自己适量添加果糖也可以，菠萝果糖偏酸，凤梨果糖口感微酸绵甜。
1
——4斤果肉挤干水份以后大概是550克左右。加入80克左右冰糖，150克左右麦芽糖，记着手炒的话一定要挤干一点，我用格瑞美厨机器炒，可以稍微湿润一点点。自己手炒的话这一步直接丢不粘锅里，因为水份差不多挤干了，所以炒起来就相对容易了。
11.液化气灶一边放上切菜板，把机器搬上去，因为超高温熬煮会产生大量蒸汽，把油烟机开开，让油烟机立刻吸走，以免厨房都是水蒸汽。

格瑞美厨机器先设置2档，108度20分钟，中间的小盖不要盖(高温能产生更多蒸汽，加快炒干的速度)，炒完停下查看一下，根据你要的干湿度再改104度增加2-6分钟左右，随时检查看情况出锅。
12.一边机器炒凤梨馅一边煮凤梨汁，两不耽误，用锅炒也可以这样。挤干水份的凤梨馅更容易炒制，就算你用锅手炒的话，也不用花费太多时间，应该相对来说容易多了，手炒炒到最后也可以加入部分煮好的果糖浆，来调节更润口的口感，加入以后需要再炒一会的，觉着可以果糖不加入也可以。
13.这种状态做凤梨酥应该可以了，做蛋黄酥用应该还需要再熬干一点，否则水份过多会影响蛋黄酥酥皮形成的时间和效果。
14.这是一份菠萝馅，炒出来大概400--450克左右。
右边是菠萝汁熬的果糖，有点偏酸。
15.这是纯凤梨馅，颜色会比菠萝的略深一点，口感更肥厚棉润细甜一些，还是凤梨馅好吃呀，贵有贵的道理。
额外赠送一个减成本材料冬瓜——凤梨馅里面可以一些混冬瓜丝炒的，冬瓜含量不要超过凤梨纤维肉，冬瓜洗净去皮刨细丝，尽量多挤干水份，混入凤梨丝一起炒，冬瓜丝并不影响凤梨馅的口感，一起炒出来基本吃不出来。只要最后阶段把熬出的所有凤梨果糖全部混合进冬瓜蓉里炒就可以。
杏子酱
银子酱是新疆人最爱吃的酱，做酱不尽是为了能储存时间长，而且能保存鲜味不变。
用料：
白砂糖2公斤杏子3公斤
做法：
树上捡熟透的杏子，洗干净，取胡。
取胡装到带漆的盆里，倒上白砂糖，不加水。
放3到四小时，为了白砂糖尽快融化，不停的翻一下。
等白砂糖融化了，有杏汁了，在煤气灶上用小伙加热半个小时，切记一定不停的翻一下，避免粘锅。
加热半个小时白泡沫没有了，颜色有些发红时就可以不用加热了。等放凉在倒入密封罐里就行了。
牙签牛肉（烤箱版）
用料：
400克牛里脊肉
20克料酒
15克孜然粉
15克甜面酱
10克酱油
2克盐
5克细砂糖
适量孜然粒
适量食用油
适量白芝麻
适量干辣椒丝
做法：
牛里脊肉洗净后擦干水分，切成1cm左右的小块；

切好的牛肉放入碗中，将除孜然粒、食用油外的所有佐料放入肉中；

搅拌均匀，腌制一小时以上；

将肉块用牙签穿起；

将肉串放入烤盘中，表面刷上食用油；
撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻；

烤箱预热200度，待预热好后，将牛肉放入烤箱，上下火，中层，烤10分钟左右。中间翻面一次，将另一半干辣椒丝、孜然粒、白芝麻撒到肉上。
具体烘烤时间根据自家烤箱调整。
牧葵的厨房丨蛋挞
每逢佳节胖三斤，碰上过年加三斤。
既然已经胖三斤，
过完年开工的时候，
就一起再来吃个甜品吧。
酥脆掉渣的塔皮，
滚烫柔嫩的内陷，
空气里弥漫着香甜的气味。
经过假期后，
重新进入工作也需要一点启动时间，
那就让一道甜品配咖啡，
带大家一起进入工作状态吧。
新的一年，
祝福大家元气满满哦。
用料：
8个蛋挞皮
200g牛奶
50g细砂糖
20g炼乳
4个鸡蛋黄
400g淡奶油
30g低筋面粉
做法：
将200g牛奶、50g细砂糖和20g炼乳混合。
隔小火加热至糖溶解。
等待牛奶冷却。
4个鸡蛋只取蛋黄。
加入4个鸡蛋黄液搅打均匀，倒入400g淡奶油和过筛好的30g低筋面粉，继续搅匀。
将蛋挞液过筛，倒入碗中，备用。
烤箱预热200摄氏度，十分钟。
将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，7分满即可。
放进预热至200度的烤箱中层，烘烤20分钟。
完成啦。
奶香馒头
方子可以做24个图片这么大的馒头
这款馒头的特点就是松软可口，奶香浓郁🤗。  宝宝👶们会很喜欢😘
用料：
450克中粉
274克（跟我不同牌子的中粉请用240克）牛奶
30克糖
3克泡打粉
10克油
5克酵母
做法：
全部原料放进搅拌桶里，厨师机和面，和到面光滑，搅拌桶干净。没有机器和面的同学就手动和面。
正确合适的面团，就像橡皮泥一样的手感。
擀面垫上抹一点干面粉，面团放在擀面垫上，擀成长方形大薄片
从长的那一端开始卷到另一边，接合面捏紧，滚一下让接合面平整，就可以用刀切一段段的馒头胚，胚要切长一点，太短了蒸完会东倒西歪
放在蒸笼里，发酵到馒头2倍大就可以放在开水锅里蒸。
看馒头的大小，水开后蒸12-15分钟，闷2分钟后就可以开锅了
酱爆卢笋黑白配
用料：
300g芦笋
3朵黑木耳
2朵银耳
豆豉酱
蒜末
盐
做法：
先把芦笋洗净，根部削皮。切段
木耳和银耳在开水锅中炒熟软，捞出放一旁待用
锅中放少许油放入蒜末炒香，倒入少量豆豉酱，炒香放入芦笋大火翻炒，看芦笋颜色变绿放入
炒熟的木耳和银耳翻炒最后放以小勺盐即关火出锅
家常牛肉面
用料：
4块儿冰糖
2份面条
2片香叶
1个八角
300克牛肉
1个草果
1个西红柿
45克盐           
1根大葱
5瓣生蒜
做法：
牛肉切块儿
冷水下牛肉，加料酒去腥。
水烧开后，捞出浮沫，再煮一分钟，捞出牛肉
准备配料：姜片，生蒜切厚片，葱切段，桂皮一小段，辣椒断3片（根据个人口味，自行调整），西红柿切块儿。

烧油，放入桂皮，香叶，八角，辣椒
稍微翻炒一下，放入焯水后的牛肉
放老抽，料酒（些许），生抽。（本人做这个不喜欢做糖色，感觉冰糖做糖色，肉容易变硬）
加凉水，放入葱姜蒜段
大火烧五分钟，加入冰糖（提鲜）
然后倒进高压锅，放西红柿。开炖吧（呵呵）
开水煮面，煮熟后放入热水中（这样面条吃起来很利口）
高压锅炖30分钟，搞定。
最后捞面，加入炖好的牛肉。开吃吧！
搅一搅就搞定【姜撞奶冰淇淋】，不用冰淇淋机也能做！
姜能活血、提振精神和抵御中暑，于是我将广式糖水的做法糅合进冰淇淋里，做出了这款姜撞奶冰淇淋。它味道层次丰富得很，吃进嘴里是冰凉清爽的口感，但吞进肚子里又有一股暖呼呼的辣意，一点也不冷胃。
用料：
#姜撞奶雪糕
110g全脂牛奶
40g炼乳
250g淡奶油
15g小黄姜汁
一小撮盐
10滴柠檬汁
#姜撞奶
150g全脂牛奶/水牛奶
15g小黄姜汁
15g细砂糖
做法：
【姜撞奶雪糕】
不沾奶锅中倒入250g淡奶油，中小火熬煮10-15分钟，煮至淡奶油重量剩200g（原重量80%）

· 若小伙伴能购买到重奶油，可直接用200g重奶油替代
熬好的淡奶油立刻隔冰水搅拌降温
淡奶油温度降至不烫手后贴上保鲜膜，冷藏3小时再使用

· 小伙伴记得降温后再贴膜保存，否则会形成水珠滴入淡奶油，水份增多产生冰渣口感
20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布挤出15g姜汁放入碗中待用

· 姜汁容易氧化发黑，建议牛奶熬煮前再处理
奶锅倒入110g全脂牛奶煮至沸腾（90度以上），倒入姜汁中，边倒边搅拌

· 当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会在牛奶的酪蛋白发生反应，凝固成姜撞奶

· 为了获取姜味浓郁的牛奶又不凝固，需要将牛奶升温后再混合
趁热往姜汁牛奶中加入40g炼乳、1小撮盐，搅拌至融化
姜汁牛奶坐冰水降至室温，滴入10滴柠檬汁搅拌待用

· 我喜欢在冰淇淋中添加少许柠檬汁，可以让冰淇淋口感更加清爽，记得别在温热牛奶挤入酸性物质，会让牛奶变性结块
取出冷却好的淡奶油，用电动打蛋器中低速打发至出现清晰纹路
倒入混合好的姜汁牛奶，轻轻翻拌均匀，防止消泡
将姜撞奶雪糕浆倒入密封盒中，放入冰箱冷冻3小时以上
食用前取出，放室温回温15分钟再吃，可降低冰渣感，口感会更加顺滑

· 可根据个人口味撒上坚果碎或柠檬皮屑，雪糕除了配脆筒，也可以搭上各色水果做成雪糕盘
【姜撞奶】
多余的材料可以顺手做姜撞奶

20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布包裹后挤出15g姜汁放入碗中待用
奶锅中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g细砂糖，中小火加热至75度立刻离火，边煮边轻轻搅拌防止糊底结皮

· 当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会和牛奶的酪蛋白发生反应，凝固形成姜撞奶

· 如果没有温度计，取一个小奶锅，将牛奶加热至微沸（锅边能看到冒出密集小气泡就关火），室温晾凉1分钟后撞入装好姜汁的小碗中
将小碗中姜汁搅拌一下，然后在离碗15cm左右高度，一次性倒入热牛奶，盖上碟子静置3-4分钟，期间不要移动小碗，姜撞奶凝固后即可食用
蒜香鸡脚
蒜香鸡脚
用料：
新鲜鸡脚
蒜头
指天辣椒
姜
酱油
致美斋米醋
白糖
做法：
鸡脚剪去指甲，冷水加姜片烧开，水开后放鸡脚
鸡脚煮熟后，过冷水。放水龙头冲三分钟。洗干净，然后用桶装纯净水洗干净
鸡脚凉干水。加姜碎，蒜碎，辣椒碎，米醋，酱油，少许白糖，搅拌均匀
放入保鲜盒，密封好入冰箱，冰一晚上，可随时拿出翻滚，这样可以全面入味上色
秘制茄子酿肉
今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法，主要是原材料的选择，市面上大多选用长茄子，或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子，而且讲究刀工。
用料：
2颗圆茄子
500g肉糜（肉馅）
1个鸡蛋
做法：
五花肉加姜片绞成肉糜。
加入全蛋，增加扎实度以及口感。
调味。
顺时针充分搅拌。
制作茄子胚。
茄子一分为二，扇形下刀，不可一切到底。
加入肉糜，填实。
热锅凉油，大料炝锅，加入盐、葱姜料酒，将茄子倒扣在锅里，底儿朝上。
加入生抽后改文火，加水慢炖。15分钟后，老抽。
OK！
泰国鱼露
清蒸皮皮虾
用料：
鲜活皮皮虾
水
做法：
清洗干净皮皮虾。
蒸锅放入水。水烧开后，放入皮皮虾。大火蒸15分钟。（时间根据虾多少延长）
刺螺
小时候的味道，记得小时候爸爸经常会带回一些刺螺回家
用料：
3片姜
1勺料酒
做法：
螺肉
漂亮的螺身
养生少女的降火秘方 | 绿豆薏仁龟苓膏
秋冬容易上火，所以要多吃降火的食物，绿豆、薏仁、龟苓膏都是降火圣品，把这三样食材组合到一起，不仅好吃降火，还挺好看，是不是？

除了降火，多喝薏仁水还能美白祛湿，加点柠檬和蜂蜜，就是一款很不错的秋冬饮品，爱美的妹子不要错过啦！

另外，其实绿豆的汤我也倒进甜品里了，视频漏拍了一步(〒︿〒)，所以叫这款甜品是糖水更加合适哦~
用料：
40克绿豆
40克薏仁
1罐龟苓膏
少许蜂蜜
做法：
绿豆和薏仁最好提前浸泡2小时，我一般都是前一晚泡上，然后预约炖煮，第二天一早就能喝了~
加入食材10倍的水量，每杯大约400ml，电炖1.5小时。

· 没有机器就直接用小锅煮，绿豆煮起来会稍微有些麻烦，需要煮沸后焖20分钟，重复2-3次
龟苓膏切成小块。
将三样食材组合到一起就好了。

· 这款甜品我加了绿豆的汤，薏仁的水我是单独滤出来喝的
最后根据个人的口味，酌情加蜂蜜即可。
装饰用了一些干桂花和薄荷叶，黑白绿的搭配，个人觉得还挺好的！
多出来的薏仁水加些柠檬片和少许蜂蜜，就是一款超级适合秋冬的美白祛湿饮品，完全不会浪费~
豆角炒腊肉
色香味聚全
用料：
豆角
腊肉
做法：
豆角洗净切断备用
腊肉切片被用
葱姜辣椒花椒被用
将油放锅内烧热放入葱姜花椒辣椒炸出香味 ，放入腊肉遍炒
放入豆角一起炒，放入盐味精鸡精炒，豆角鲜嫩后出过
烤中翅（简易版）
用料：
6-8个（自己喜欢放多少只就好）鸡翅中
2勺蜂蜜
适量（自己节制）烤肉腌料
做法：
先把中翅洗好沥干，然后拿个小刀在中翅的正反面划2划。
拿个小盆子放上中翅全放进去，再倒点烤肉腌料（不要放太多，不然味道太重）用手搅均匀，放好待用。（腌30分钟就好）
烤盘用锡纸铺好，鸡翅摆放好，一定要正面放好，进烤箱170度上下火20分钟。烤好了出来刷一层蜂蜜，如果可以的话正反面都要，刷好再进烤箱再烤20分钟就好。
大包子
包子馒头经常做，简单快手！
用料：
500克面粉
250克水（或牛奶）
5克酵母
可加可不加糖
做法：
酵母和水混合，静止3分钟左右，刚好测试下酵母的活性，然后加入面粉
可以用厨师机揉，不过这个量可以手揉，因为厨房没有空调，所以我都是500克揉一份，刚开始不需要揉的很光滑，放在打蛋盆里盖上盖子静置15分钟左右
这个静置的时间，可以再揉一份面团，也是粗略的先揉下，这个时间可以回头揉刚开始的那份
揉至表面没有气孔即可，越光滑成品越好
分割适量的面团，揉匀擀圆，中间厚周围薄
包好室温静置（或者放入蒸锅中）发酵至2倍大左右，冷水中火蒸15分钟左右，或者水开后放入蒸锅蒸12分钟左右，看具体的量
时间到了之后，先不要急着开盖，等3-5分钟左右再打开盖子
豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷
昨天晚上睡觉前我猫在玩一颗黄豆，猛地想起来我还有一包黄豆粉没用掉= =...
之前是因为日式豆乳盒子的爆火才跟风买的，然鹅懒惰的我并没有做的打算 Orz
正好做蛋挞剩下了2个蛋清，索性做个千层好了，这样就跟别人不一样了哈哈~
★注意：饼皮用6寸碗底切边，方子可以烙12~15张饼皮，看你的烙饼技术啦。介意豆腥味可以用豆奶粉做饼皮。
主打豆乳所以没用黄油，吃的就是黄豆粉天然的香气，即便有奶油，但是不腻。
做毛巾卷的话，也可以用这个方子，但是馅料要减少，避免抹了太多喔。
用料：
#饼皮#
250g豆奶或牛奶
10g(或豆奶粉)熟黄豆粉
70g低筋面粉
20g白砂糖
15g玉米油
2个共60g，可用1个全蛋代替蛋清
#馅料#
10~15g熟黄豆粉
220g淡奶油
20g白砂糖
做法：
10g熟黄豆粉+70g低粉混匀，筛入250g豆奶中。
用蛋抽划Z字打匀后，加入2个蛋清、15g玉米油、20g白砂糖，这里用的后蛋法，面粉不易结团。
面糊过筛3-4次，可以使面糊更加细腻。
不粘锅大火加热十几秒，转小火，用40ml左右的大勺舀一勺面糊，不要用铲子在锅里刮啊什么的会不平的。面糊倒入锅中快速转动使之在锅中均匀分布，马上倒出多余面糊，关火，用余温使面糊凝结后离火，在风口冷却。也可在锅底垫块湿抹布冷却。
用硅胶铲小心铲起边缘四周，慢慢揭下来，因为很薄，当心不要弄破了。
我是放在9寸金盘背面处理的，用6寸的碗用力压，撕去不平整的边缘。
得到一张规整的6寸饼皮，尽量摊平，有小气泡不要紧。
用事先准备好的硅油纸隔开，垫着冷却，图中这张还没有摊平，要再弄一下，不能像这样有褶皱，否则冷却了就不平了。
220g冷藏过的淡奶油+20g白砂糖+15g黄豆粉用电动蛋抽打到如图坚挺状态，不用像裱花那么硬，纹路很立体就可以了。我放的糖不多，自己调节哈。有条件的可以加点炼乳增加风味。
装入裱花袋中如图示挤在饼皮上。然后盖上一张饼皮。
最后一张盖上的饼皮可以不用切成6寸的，这样可以把下面的都遮住，我习惯都切一下。用6寸活底模的底盖上，手压一下，使得奶油夹馅分散开来。冷藏后更好吃，饼皮会吸收夹馅的水份，现在天冷了，我就放到室温也不错。封图还筛了点黄豆粉。
勃艮第红酒炖牛肉
法国同事抄给我的家里秘方，手写了满满两页，但实际上操作简单，就是时间略长，最后成品味道非常好。不需要米饭我能连锅吃了。这个方子不是最好看的，也没那么多技巧，但是绝对是最正宗的，最有爱心的方子。关于法国香草束，一般来说是百里香，月桂叶与鼠尾草的组合，但也可以用罗勒，薄荷等替换。
用料：
一整瓶红酒
1000克牛肉，最好是牛腱子肉，牛腩也可以
2个洋葱
20克黄油
2根胡萝卜
根据口味调入盐
10个口蘑
适量黑胡椒
20克食用油
100克五花肉丁
1把法国香草束
做法：
牛肉切大一点的块，约半个巴掌那么大一块就好。切好后倒入食用油给牛肉按摩一下均匀裹好，放在一边。
五花肉切小丁加盐与料酒腌制10分钟。
洋葱切丁。
炒锅烧热，烧得比较热，把刚刚用清油腌制过的牛肉倒入锅里煸炒至表面都变色即可盛出。
同一口锅，不用清洗，放入黄油，稍化后加入五花肉丁于洋葱煸炒出香味。
然后把刚刚煸好的牛肉与五花肉丁一起放入炖锅里，倒入红葡萄酒，干红最好，最好不要选用那些带甜味的葡萄酒。酒量没过所有食材。并加适量盐与黑胡椒调味。加入香草束。
开火，开始大火，开了后转文火继续炖一个小时左右。
在炖肉的时候把口蘑与胡萝卜切块，口蘑一切为四，胡萝卜切成你喜欢的大小与形状。
炖了一个小时后，关火，静置一个小时，再开火接着炖，同时加入刚刚切好的胡萝卜与口蘑，再炖一个小时左右。
静置，一般我放一个晚上，第二天要吃之前再开大火收汁，收到汁浓郁以后就可以盛盘了。
韩国炸酱面酱
我妈以为这是什么熟地😋
用料：
一盒春酱
两大勺玉米油
4汤勺白糖
做法：
热锅下油 油热转中小火
下蒜头粒爆香 微上色下春酱 炒5-8分钟
下白糖 白糖下了拌匀融化关火
（用筷子试试看味道 喜欢甜可以下多点糖）
这样炒了可以保存久一些 也不用每次要吃都得去炒 
想吃什么蔬菜啊肉啊 再挖两勺出来炒 
懒人（像我一样😜）直接拌面吃
百利甜布朗尼
用料：
75克黄油
1个鸡蛋
60克黑巧克力
40克低筋面粉
40克白砂糖
40克核桃
20ml百利甜酒
做法：
准备所需材料。
核桃稍微掰碎放入烤箱，150度烤10分钟。
将6寸方模垫上一层油纸，四周高出2cm即可。
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间20分钟，启动预热模式。
 将巧克力隔热水融化备用。
黄油室温软化，用刮板刮至顺滑。
倒入融化后的巧克力搅拌均匀。
鸡蛋液分2次倒入巧克力黄油中，每一次都要搅拌均匀。
倒入白砂糖搅拌均匀。
倒入百利甜酒搅拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌至无粉状态即可。

将面糊一半量倒入模具中，加入一半量核桃。
将另一半面糊倒入模具中铺平，剩下的核桃码在表面上。
放入烤箱180度烤20分钟。

烤好后室温放凉切块即可。
减脂餐-蔬菜玉米烙
搭配了蔬菜的这款玉米烙，低脂低卡，超级实用的一款减脂餐！
用料：
200克玉米粒（熟）
30克玉米淀粉
1个鸡蛋
5片娃娃菜
1/3根胡萝卜
1个青椒
2克盐
3克烧烤料
少许辣酱
1勺黑芝麻
做法：
胡萝卜青椒娃娃菜切丝，锅中放水焯一下捞出撰干水分！
碗中放入200克玉米粒、焯好的蔬菜、1个鸡蛋、30克玉米淀粉、2克盐、3克烧烤料抓拌均匀！
平底锅刷一层油，放入玉米糊铺平，撒点黑芝麻，煎至两面金黄盛出即可！
杨枝甘露
用料：
芒果
白柚 红柚
椰浆
牛奶
做法：
【食材处理-01】芒果切丁备用
【食材处理-02】红柚切粒备用
【制作芒果椰浆-01】将芒果丁、红柚粒与牛奶、椰浆一起加入料理机中
【制作芒果椰浆-02】搅打均匀
【冷藏】甜品杯底放入少许柚子粒，将芒果椰浆倒入杯中，放冰箱冷藏30分钟。
【装饰】取出后在表面点缀上芒果粒、柚子粒和新鲜薄荷叶，即成~
川贝冰糖银耳雪梨汤
最近嗓子不舒服，一到换季我一不小心就上感，刚好试货，川贝母，所以就煲了一锅汤，莲子也是两年前谁给我的我都忘了，也是年代久远， 银耳自家的，冰糖自家的，百合片去年新鲜的没吃完我自己晒干的，难看的不行，但煮出来视觉上和新鲜的没两样，吃起来方便，加两颗化话梅进去再煮会儿，又成了小吊梨汤。昨晚喝了两大杯水，今天好多了。
用料：
2小朵银耳
60克冰糖
1个梨
2g川贝
2g枸杞
5g枣片
做法：
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
做法见图文字
止咳润肺-石斛柠檬炖膏
江湖流传许久的柠檬石斛炖膏来啦~
听说喝了就不咳嗽了？！
听说小朋友喝了都不喝碳酸饮料了？！
听说同样的配方做不出同样的味道？！
听说喝了就能一口气上五楼了？！
（咳咳……这条是说笑而已，表当真啦。）
那么，厉害的来啦！！！！当当当当~~~~~~
独家揭秘神秘配方，在家也能操刀的网红同款柠檬石斛炖膏。
用料：
400g柠檬
若干石斛
1000g黄冰糖
做法：
准备食材
清洗柠檬，用盐搓洗干净后，放入盐水中浸泡15分钟，清水洗净备用
切柠檬，祛籽
剪石斛
在炖锅中码放柠檬、石斛、冰糖
将食材放入隔水炖锅中，炖约8小时，将炖锅中熬制好的半成品，倒入锅中收汁
成品装入经沸水消毒的密封罐中，冷藏食用
夏末初秋，冷热交替，最适合来一杯沁人心脾的柠檬冰饮啦！
泡椒泥鳅
小时候经常喜欢在田里捉泥鳅，却没吃过。长大了已无这种童趣，而转向如何吃了。
用料：
500克泥鳅
3勺料酒
40克盐
1块泡姜
20个泡椒
2皮芹菜
1根小葱
1瓣大蒜
1勺老抽
2勺生抽
做法：
泥鳅洗净。准备配菜。
先将泥鳅油炸。可加少许盐。
定型锁水后起锅。
炒泡姜、泡椒。
下泥鳅，加料酒加盐，轻微翻炒。
加老抽、加生抽，轻微翻炒均匀，加少许水，加盖闷煮。注意观察锅里水量，适时翻下锅。
待锅里水快干时，加芹菜、小葱。轻微翻炒后起锅。
红枣蛋糕
将戚风和枣糕的做法结合
弃枣糕的扎实
取戚风的松软
将食材简化到极致
改良出来的口感个人甚是喜欢
用料：
160克A1水
10克A1红糖
70克A1玉米油
120克A1吊干骏枣
4个A1蛋黄
70克A2面粉
4个B蛋清
30克B红糖
60克C面粉
做法：
A1放入榨汁机打碎，
放入打蛋盆A
A2放入盆A，
硅胶刮刀翻拌均匀
B放入打蛋盆B
打蛋器将B打至软鸡尾
1/2B放入盆A中
硅胶刮刀翻拌均匀
C放入盆A中，
硅胶刮刀翻拌均匀
剩余1/2的B放入盆A中，
硅胶刮刀翻拌均匀
蛋糕糊倒入6寸模具
烤箱中下层，
170℃/40分钟
取出揭开油纸
切块冷却
冷藏可保存3天
酥肉（日食记版）
食谱可以参照微博日食记
用料：
适量。。猪肉
2只鸡蛋
适量生粉
适量面粉
做法：
鸡蛋2个 面粉2勺 生粉1勺 老抽小半勺 生抽1勺 花椒（按自己口味）蒜蓉 葱末
拌匀
中火炸（太热容易糊）
辣椒粉自己来～
酸菜肥牛卷
没次回家坐G56高铁，高铁餐最爱吃的就是他的酸菜肥牛套餐，今天自己在家坐，可以一次吃过瘾了……
用料：
250克肥牛卷
100克酸菜
1根小米椒
少许蒜末，姜丝，
少许鸡精盐味精白糖
做法：
酸菜和肥牛卷都是沃尔玛买的。
热锅凉油炒香蒜蓉
下酸菜，加开水，水开后放入肥牛卷，放少许姜丝去腥，水开后撇去血沫，调味儿收汁儿
出锅装盘。
可可戚风纸杯蛋糕
6连马芬模具做12个，也可撒上巧克力豆。
用料：
牛奶40克鸡蛋3个
低筋面粉40克玉米油30克
糖32克可可8克
柠檬汁3滴
做法：
牛奶、油称一起乳化，筛入低粉z字搅拌，放入蛋黄，蛋白放冰箱，蛋黄搅拌均匀，烤箱中层预热130度；
拿出蛋白滴3滴柠檬汁打发至提起打蛋器呈小弯钩，与蛋黄糊混合，倒入杯子中，用牙签搅均匀；
130度烤60-65分钟；