xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
东北酱虾爬子
每逢过节之际，家里都会吃点海鲜。可是一顿吃不了怎么办呢？放到第二天一般不能吃了。五一假期家里买了五斤虾爬子(外地叫皮皮虾)，当然吃不完😂。所以老爸做了我从小就爱吃的美食-酱虾爬子，做法简单！配上大米水饭，完美！
用料：
1.5斤皮皮虾
3大勺黄豆酱
适量葱
适量水
做法：
先把虾爬子处理一下，剪掉头部只留两个爪子，把胸部的细爪和腹部的辅肢(毛爪）以及容易刮到嘴的皮和尾部的刺全部剪掉。然后一分为二备用！
起锅烧油，下葱十三香爆香。然后下入备用的虾爬子。
翻炒均匀后加入黄豆酱！
就是它↑！继续翻炒，加入适量水，小火咕嘟一会儿。
关火出锅！超级好吃！
简单好吃的烤鱼
用料：
一斤左右鲈鱼（别的鱼也可以）
7/8颗（只要鱼肚子能装可以多放）荠菜
5/6段鱼大可多放葱
5/6片（鱼大可多放）姜
适量盐
适量胡椒粉
做法：
先把荠菜洗净，过热水后捞出，挤干水凉后等用，鱼洗净，从鱼肚中间把鱼切开，不要切断鱼背，切过鱼的大刺后把鱼整个平铺开，抹盐和胡椒粉，再把荠菜、葱姜铺在鱼肚，把鱼整个合拢，接着把鱼外身两面都切成花刀摸上盐和胡椒粉，鱼用锡纸包着，包了2层，把烤箱铁架子放在煤气灶，把包好的鱼放上去，我是放在煤气灶小火烤了50分钟！
提示一下烤要不停的翻面，放到烤箱应该也可以，下次试了再上来写
熟了的样子，荠菜混合着鱼的香味，肯定得直呼好吃！
白面包
用料：
4克速溶干酵母
300克金牌高粉
78克低粉
15克细砂糖
4克盐
265克牛奶
15克无盐黄油
做法：
除黄油外所有材料混合，揉至光滑
添入软化的黄油，将面团搅拌至扩展阶段
装盆，盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大
平均分割12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟
按压排气，重新滚圆，表面裹上一层高粉，用擀面杖在中间摁到底，出现明显压痕，放入烤盘
盖上保鲜膜，温暖处最后发酵
表面边过筛，边再撒一次高粉
烤箱预热180度，上下火，中层，20分钟
面团放入烤箱，顶部直接盖上锡纸，就会有白嫩嫩的小PP面包哦～
培根杂蔬鸡蛋炒面
假期第二天，原本打算去市场买鳝鱼做孜然肉沫蒜炒鳝，顺便再带块🐷五花回来，酱油料酒腌腌，包个肉粽好应节～
但美好计划远远赶不上的懒懒变化是——吹着冷气就不想出门了，心情更是虚弱到连晚餐也只想简单解决～
思虑着，还是炒个面吧，放点肉放点蔬菜,葷素齐全了😝
毕竟不管做人还是做面，都致力追求简单有内涵啊～就像这盘#培根杂蔬鸡蛋炒面#
用料：
2片培根
半根胡萝卜
半只洋葱
2根豆角
1枚鸡蛋
小半块红色甜姜
3瓣蒜头
小段京葱
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺柚子醋
3/1勺糖
适量盐
适量油
做法：
一、备料
1.洋葱切片，一半入冷油炸至金黄出葱油，另一半待用；
2.胡萝卜、豆角切丁后，入沸水焯至断生待用；
3.鸡蛋➕盐➕油打散，不粘锅煎香成蛋粒待用；
4.碱水面入沸水➕少许盐煮到八分熟过冷水沥干待用；
5.培根、甜姜与蒜切碎待用,
6.柚子醋、生抽、老抽、糖、蚝油➕温水、调成碗汁待用；
7.京葱切花待用.

二、炒制
葱油入锅，小火下培根、甜姜、蒜煸香，转大火，入面条，用长筷快速拨散，下碗汁拌匀翻炒一会，接着将胡萝卜、豆角、洋葱倒入一起翻炒，再➕少量水焖一会，加入蛋粒，翻炒 再翻炒，翻炒至面条根根分明 色泽均匀，最后加入油葱酥拌匀，起锅装盘，趁热撒上京葱即可.
干烧大明虾
用料：
6只大明虾
3瓣蒜
3片姜片
2勺料酒
2大勺酒酿
2勺番茄酱
1勺生抽、醋
半勺老抽
1根青葱
做法：
虾洗净，用厨房纸吸水；姜切丁；蒜切末；葱花切成葱花。
锅内热油，放入虾，正反面煎熟后转至盘中备用。
锅内直接放入姜、蒜炒香，放料酒。
锅内放入酒酿，不要酒酿水。
锅内放入番茄酱、生抽，滑散。
放入虾翻炒入味，淋醋，起锅。
家常鲫鱼🐟
用料：
1条（大一些，大概八两）鲫鱼
2块泡姜
10颗泡辣椒
2勺豆瓣酱
2节大葱头
2颗独头蒜
2克糖
适量葱花
1勺生抽
做法：
泡辣椒，泡姜，蒜，葱头分别剁细，加入二勺豆瓣酱。
葱花切细，将鱼洗净晾干水分，鱼身和鱼肚可以适量抹一点盐（不需要研制）。锅内放油烧至九成热，中小火煎至两面金黄起锅备用。（用猪油煎鱼比较香）（此处省略煎鱼图片，忘记拍照！😓不会煎鱼请移步其他教程）
煎鱼后的油锅倒入适量菜籽油，油烧至八成热，倒入泡椒葱姜蒜末豆瓣酱中小火炒至出香味，放入一勺生抽，糖，翻炒片刻。
倒入适量清水烧开。（水不要太多）
将鱼放入烧开的锅中。
盖上锅盖小火焖约15分钟，中途翻面。（动作要轻）
待汤汁比原来少一半的时候，将鱼轻轻借助锅铲装盘，锅内留汤汁撒入葱花快速搅拌均匀浇入鱼身上。（如果汤汁比较多，大火收汁再撒入葱花。）
色香味俱全！
某人就着汤汁吃掉两碗米饭🙈
泡辣椒和泡姜是我自己泡的😄
日式照烧鸡【鶏の照リ燒き】
照烧鸡在日本料理中最具代表性的菜肴，简单调味，最轻松地烹饪方式，成品却是不一般的味道，和米饭一起来吃，是最佳拍档，鸡肉鲜嫩、滋味浓郁，赶紧做起来吧！
用料：
1只（约200克）鸡腿肉（去骨）
1大勺浓口酱油
1大勺味啉
1小勺色拉油
7-9个小青椒
做法：
准备1块去骨鸡腿肉。
用牙签或叉子两面戳一些小孔，方便入味。
倒入1大勺味啉（味啉可以用1大勺米酒和半勺砂糖代替）。
再倒入1大勺浓口酱油。
用手按摩鸡腿肉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10分钟。
小青椒中间切一刀，青椒蒂位置不切开。
锅中倒入色拉油，烧热后，放入小青椒煎至翠绿色，夹出做配菜。
将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中。
弱中火煎至鸡皮微焦、呈金黄色，将鸡腿肉翻一面。
盖上锅盖，弱中火煮4-5分钟。
开盖。
倒入腌制鸡腿肉剩下的腌料汁。
继续弱中火，煨熟鸡腿肉。
调整火候，中火收汁，将汁水边收汁边浇在鸡皮上，让鸡皮上色。
收汁好的鸡腿夹出，切成长条状，摆入盘中，鸡腿肉浇上锅中的汤汁，摆上煎好的小青椒，照烧鸡就做好了、装上一碗米饭，汤汁入味、鸡肉鲜嫩，美味啊！
荔枝炒牛肉
又到了荔枝季，家里的荔枝荔枝吃不完，有一些不太熟的荔枝带有酸味，正好拿来做菜。这道菜听起来有点像黑暗料理，但是是好吃的，大家不放尝试一下。
用料：
半斤牛肉
12颗荔枝
姜
料酒
酱油
盐
淀粉
葱
做法：
牛肉切成条，姜切成末和牛肉、酒、生抽、老抽、油、淀粉腌一会。
荔枝剥皮去核备用。
葱白放油锅里炒香
下牛肉，不要急着翻动，等接触锅那一面熟了再翻炒
牛肉七八成熟了就下荔枝，迅速翻炒。
翻炒几下，加入葱花
注意不要炒久了，一是牛肉会老，二是荔枝会不好吃
槐花酱
摘了新鲜的槐花，突发奇想做了点酱，中间图忘了照😓纯手工一朵一朵把花瓣摘下来的，不要花蒂，影响口感，洗净晾干，放入砂糖搓搓搓，最后倒入蜂蜜拌匀即可，放入冰箱随用随取，这个不像玫瑰有涩味要发酵，直接做好就可用，做的鲜花饼也是有特殊风味
用料：
250克槐花
100克糖
蜂蜜5克
做法：
新鲜槐花
成品图
枇杷果酱
👴家门口的枇杷树到丰收时间
大家摘的枇杷都给了我
太多想着它做成果酱模式
把爷爷的爱收藏
用料：
一些枇杷
一些冰糖
半个柠檬
1个苹果
做法：
枇杷水果洗净准备所有材料
所有水果去皮 苹果切丁 放入面包机
开启面包机果酱模式，苹果加热以后我取出用料理机打成泥放入面包机

我用了两次果酱模式 会比较粘稠
用洗净的无油无水玻璃罐装瓶 ，趁热倒入，倒扣放至常温入冰箱
第二天早上自己烤的贝果，抹上牛奶山药泥，枇杷果酱超美味
快手菜——凉拌鸡爪
用料：
800克鸡爪
2大勺料酒
2块姜
3瓣蒜
7勺薄盐酱油
1勺半香油
2颗百香果
2颗小金桔
1小颗小米辣
1把香菜
做法：
鸡爪剪去指甲切小块，备用
水煮沸，放入鸡爪和一块拍碎的姜一起煮10-12分钟
煮好的鸡爪过冷水
配料是这些
七勺薄盐酱油➕一勺半香油➕以上配料一起搅拌ps.调好配料可以自己尝一下味道，觉得味道不够的在自己加一下觉得缺少的东西，不够咸就加盐，不够酸就加点金桔或百香果。我这里没有加醋是因为金桔和百香果都比较酸。
把搅拌好的酱料和鸡爪放在一起进行搅拌，然后放入冰箱冷藏4小时左右
成品图
【快手菜】黄瓜木耳炒鸡蛋
天气越来越热了，一道操作简单好吃清爽的菜准是受欢迎的。
用料：
3个鸡蛋
2大朵木耳
1根黄瓜
1勺盐
3克油
1勺鸡精
1克糖
适量葱花
做法：
木耳泡发撕成小朵，黄瓜切片，葱切成葱花，鸡蛋先下锅炒出来备用。
锅中放油下葱花炒香。
下黄瓜片，加盐调味翻炒均匀。
黄瓜炒变色（翠绿）下木耳翻炒均匀。
最后下鸡蛋迅速翻炒，加入鸡精、一点点糖，出锅。
色彩丰富，清爽。开吃吧～
家常版佛跳墙
其实没什么故事，就是人家送了一盒儿鲍鱼，想着怎么消耗，就做了😹
用料：
8朵香菇
 15片（大约）姜
西兰花和笋适量蔬菜
10只鲍鱼（最好用鲜的，干的麻烦）
16只虾（沼虾，随意）
8个鹌鹑蛋
半只鸡
8只海参
6只花胶（小的）
16粒干贝
适量盐等调料大家
最小的碗半碗黄酒
做法：
因为我用的干鲍鱼所以提前泡发，大家用鲜的，直接去壳洗干净备用（壳也有用）
鸡剁一下，洗干净，加料酒生姜焯水（不加盖子）
捞出来，锅中放少量油，加姜片，放鸡肉翻炒，加足够多的水熬鸡汤备用
熬鸡汤的时候把辅料准备好
香菇切花到，海参，鲍鱼，花胶都泡发好
拿出砂锅，下面铺姜片，笋片（丝也可以）除了花菜和花胶，虾其他的全部放进去
把鸡汤倒进去，大火沸腾，中小火20分钟

放花胶和虾，再煮五分钟放西兰花（过一下热水）煮两分钟调味
出锅喽
孜然牛肉
用料：
500克牛肉
2勺孜然粉
2片姜
5克白芝麻
1勺淀粉
2勺料酒
2克盐
2勺辣椒粉
1勺生抽
1勺蚝油
1个蛋清
少许葱花
3个小米椒
2克胡椒粉
3勺淀粉
做法：
牛肉切薄片放入大碗🀄️倒入料酒，生抽，胡椒粉，盐，蚝油，蛋清，淀粉，食用油淹至15分钟
油起锅，略多油，把淹好的牛肉迅速划开炒至变色，捞出
油起锅，少油，爆香小米椒，姜片，葱花倒入牛肉放入孜然，白芝麻，辣椒粉，撒葱花出锅
夏日花草茶
我逢人便说，袋泡茶是最垃圾的东西，打个比方吧，上好的牛排要一百多块钱一块，一个牛肉汉堡却只要十块钱，因为最垃圾的牛肉碎头都被绞进肉馅里，成本低廉。

茶也是这个道理，红茶普洱茶是这样，花草茶也是这样，想喝有点品质的东西，还是选了好的材料自己泡制，其实泡茶的过程也是享受的过程，把玩茶具，看着蒸汽升腾，是自我的沉淀，一杯清香芬芳在手，也偷得忙乱中的片刻宁静⋯⋯
用料：
胎菊
保加利亚玫瑰花
沸水
做法：
用沸水把茶具烫一下，提高茶具的温度，这样能更好的激发花朵香气，保持原汁原味。
沸水高冲，充分激发花的香气，喜欢甜的可以加入冰糖，或者放凉了加蜂蜜，总之冷饮热饮都很美好
超快手麻辣牛肉月饼馅
我发现我这人挺会走捷径的😛可能因为怕麻烦吧😀但是偏偏喜欢上了烘焙这个最麻烦的爱好(✪▽✪)，月饼季又到了，分享一个超级快手的又超级好吃的麻辣牛肉馅料，也可以做蛋黄酥馅料哈，
成品大概600克左右，
五分钟！只要五分钟😛

本人在2020年9.11号第一次发配方
用料：
100克或者自己调整，怕辣可以少放点张飞灯影牛肉丝
500克莲香楼低糖白莲蓉
30克（或者自己调整）熟白芝麻
做法：
张飞灯影牛肉丝戴手套把红油挤出来，因为灯影牛肉丝里那个红油太多了，不是很喜欢哈，
和莲蓉，芝麻揉在一起，完工！
一定要加熟芝麻，那种脱皮的成品熟芝麻，特别香，
广式百分之百纯手工细腻纯莲蓉
说到做月饼，事情就多，做月饼不难，难就难在馅，看到品牌月饼一个比一个贵，真正好月饼好在于馅，要做馅很细腻润滑，需要时间和耐心！，
用料：
150克莲子
100克白糖
75克花生油
适量热开水
做法：
将莲子用热水泡二小时，为了要热水泡，因为热水泡才能使莲子在煮过程中得到细腻，容易熟，这个程序得重要，如果用水泡煮起来一定没有细腻柔软，这是多年来得出结论
将泡好莲子去杂质，包含莲子心都要掉，洗的过程都要热水洗，不能冷水洗，再煮的都热水煮熟，煮到莲子开花了就熟，放到50度左右就可以开始过筛了
将锅放入整理好莲子放入锅中，热水满过莲子多点就行，煮到莲开花就熟了，放到凉50度左右就可以开始过筛了
刚开始拿一个大目筛，先目筛一次，也边过筛边用勺子圧碎，不要用料理机，直接用过筛就行，
第二要拿一个500目筛，过筛二次，完
连水带蓉一起，放入不粘锅一起用中火翻炒到莲蓉差不多要干了，放入油和白糖一起翻炒，到莲蓉不粘锅，能拿到手上不粘手这样就行，这样做法，特别细腻润滑，盛起在碗里，备用
圣诞草莓蛋糕（6寸）
白色蛋糕是圣诞节的必备食物之一，白雪皑皑和可爱的圣诞老人相互辉映。纯洁的白色色调让圣诞气氛笼罩在你我的身边。轻轻一勺，奶油的清香瞬间散布在口齿之间。
用料：
3只鸡蛋
50g细砂糖
40g纯牛奶
35g玉米油
5g玉米淀粉
50g低筋面粉
400g淡奶油
25g糖粉
若干新鲜草莓
少许熟芝麻
做法：
先做一个6寸戚风蛋糕
淡奶油加糖粉打发，在第一层蛋糕片上涂上一层奶油加草莓粒，加一层蛋糕片再涂一层奶油加草莓粒，再加上一层蛋糕片，最上面那层奶油抹面抹平，开始装饰
草莓去蒂切帽，做成圣诞老人，用黑芝麻点上眼睛和嘴巴，然后将小人摆好位置，草莓蒂做装饰。最后撒上糖粉。
纯素薰衣草蓝莓椰子冰淇淋
纯素，无乳糖，所以口感相比奶油做的冰淇淋是略有不同的
用料：
400ml椰浆
125ml杏仁奶
80g蜂蜜
1tsp香草精
2tsp薰衣草
125g蓝莓
2tbsp蜂蜜（蓝莓用）
做法：
将杏仁奶、椰浆、蜂蜜混合加热，不用煮沸，放凉后倒入搅拌机，加入薰衣草和香草精，搅拌均匀，冷藏4小时。
蓝莓加两汤匙蜂蜜中火加热，用木勺捣烂，煮至浓稠，约20分钟。
将冷藏好的椰奶混合液放入冰淇淋机搅拌40分钟左右至半凝固状态
然后取两勺椰奶冰淇淋放入容器中，再放入两勺蓝莓酱，依次交错盛入容器中，至用完。
用筷子略微搅拌出花纹，盖上保鲜膜冷冻6小时以上
不用擀着吃的面～菠菜剪刀面
老公是山西人，超爱吃面食，为了他变着花样的做给他，每当快要出锅时，总是兴奋至极，像个孩子。
用料：
克中筋面粉                 400
克水                             适量
菠菜                     一小把
克盐                           适量
西红杮         2个
土豆             2个
鸡蛋             2个
花生米         适量
葱花            适量
醋               适量
做法：
先将洗净的菠菜和适量的水放到破壁机或料理机内打成菠菜汁，不要过滤，直接加入到面粉内，注意要少量多次的加入，不建议将面团和的太软，一定要偏硬一些才好吃，而且醒面后会软一些，也好剪，和好后醒面30分钟。
准备辅料，今天忘记拍照，只能用前几天的照片啦，切成什么样请看图，你懂得。再将鸡蛋炒熟。
面也醒的差不多啦，准备一把消毒后的剪刀，水烧开后调成小火，开始煎面。不好意思，又忘记拍图啦，这是前几日做的黑麦剪刀面，将就看吧。
全部煎完后，调成大火，煮熟捞出。
倒油，放入葱花爆香，加入土豆丝，炒个半熟，再加入西红杮，稍稍加点水，闷1分钟，再加入煮好的菠菜面和炒好的鸡蛋碎，最后加入适量的味极鲜和香醋（这可是我老公好的这口，加酱油，不喜欢此口味的可忽略）。出锅前加入适量的盐，出锅装盘。
我老公已经馋的不行啦，我说是不是做的有点多啦，这家伙告诉我，做多少我都能吃掉，可见是有多么爱吃面呀！
香！
再加个小凉菜，凉拌秋葵木耳，净盘！
【川味凉拌汁】青椒皮蛋、松花蛋～
我所有的菜谱准备到开吃都不超过二十分钟哦，夏天配粥的小菜，凉拌皮蛋，同样的凉拌汁儿可以拌一切～
用料：
个皮蛋
2个青椒
片姜
3瓣蒜
1根葱
勺生抽
两勺辣椒油
5克盐
1点点鸡精
10克白糖
一小勺花椒粉
做法：
青椒洗净去籽上蒸锅水开后蒸六分钟左右，变软即可。青椒和葱切末
川味调凉拌汁儿，拌什么都可以！重点在蒜末和辣椒油，比例对了非常好吃～【蒜、姜切末，放一汤匙水调成蒜姜汁儿，加入生抽、盐、鸡精、糖、花椒粉、辣椒油】搅拌均匀 两个皮蛋三瓣蒜、指节大小姜、两勺辣椒油
皮蛋切成西瓜块摆盘，上面撒切好的青椒碎和葱花，淋上凉拌汁儿即可
这是凉拌好的 配粥很好吃～青椒末和凉拌汁儿也可以用来凉拌茄子 味道一样好！
纳豆面包（吴克己老师的甜面包面团）
昨天买到了两份燕京牌的日式纳豆。突然想起在一档节目中，一家日本的披萨店推出的纳豆披萨，于是也想试试可不可以做成面包呢。在吴克己老师的《主厨手感烘焙》一书中，有一款名为“青酱熏鸡”的甜面包，虽然是甜面包面团，但是内陷是熏鸡和罗勒酱。所以这种甜与咸的融合，可不可以用来和纳豆组合呢。
其实，纳豆作为发酵食品，有着每个人独特的口味习惯。作为面包馅料，我认为可以按照自己的喜好进行调整。比如和番茄酱，和糖或者直接和芥末组合！
用料：
甜面包面团（8个面包）
200克高筋面粉
2克盐
40克砂糖
4克奶粉
6克鲜酵母
20克全蛋
106克水
16克无盐黄油
40克法国老面
纳豆馅
三盒纳豆盒装
配料
适量白芝麻
适量黄车达芝士
做法：
主面团制作。按照吴克己老师的配方和流程。厨师机揉面。L4M4，加入黄油，L3M3完全阶段。（L为低速，M为中速，数字为分钟）。基本发酵27℃，60分钟。分割为50克每个，滚圆后中间发酵29分钟。
面团擀开后，包入馅料，沾水裹白芝麻。
我用了三盒纳豆，加上自带的酱油一共188克。平均分在了8个面团上。
馅料放在面团上，包成橄榄形。
沾水（或者用喷壶整体喷洒水）后沾满白芝麻。进行最后发酵。温度32℃，50分钟。
发酵完成后，每个面团上剪三刀，放入黄车达芝士丁。（我用的是大块车达芝士，自己切的丁，但是有点大，或者应该再往下按一下，最后烤出来有点流出来了哈哈）
烤箱提前预热。烤制温度上火220℃，下火180℃，共8分钟。
芝士流出来了。形状也需要再改进，有些倒了。
这款面包面团甜度并不是特别高，和纳豆搭配后，试吃后觉得馅料可以再够味一些！比如更甜，或者直接加入芥末酱哈哈！
红萝卜马蹄竹蔗支竹焖羊腩
记录下。多少人就买多少斤羊腩。图片来源网络。
用料：
6斤羊腩
适量蒜
适量胡萝卜
适量竹蔗
适量马蹄
适量支竹
240g柱侯酱
适量腐乳
适量片糖
适量白糖
适量酱油
适量盐
做法：
提前温水浸泡支竹。泡一会儿切开4厘米长段，继续浸泡。
羊腩洗净，稍微浸泡去血水。蒜洗净，切6厘米长段，蒜白，蒜青分开待用。竹蔗买的时候让切段，一开四。
羊肉出水。
大块姜起油锅，炒干羊肉。
羊肉捞起沥水，大块姜，蒜白重新起油锅，倒羊肉回去翻炒，差不多了就加开水没过羊肉，加竹蔗，马蹄，加柱侯酱一罐，腐乳3块，片糖半片，酱油3勺，关盖小火慢煮。不时翻动以免糊锅。
胡萝卜滚刀切。羊腩焖煮一小时后加胡萝卜。焖煮两小时后加支竹。
留意火候，不时加开水，以免煮干。羊腩焖得差不多了最后加蒜。加盐调味。
讲究点就捞几块腐乳加白糖搅匀，浇上熟油，作为蘸料。不过我觉得腐乳加点羊腩汁也可以了。
烤馒头丁
过年的各种白、黑、黄小馒头花卷，一种吃法难免会腻，焦黄脆脆的烤馒头丁满足啦
用料：
2-3个馒头花卷
适量克盐
2个鸡蛋
适量葱花
2片香肠
做法：
小馒头花卷切丁摆盘，我用的披萨盘，铺层油纸，省得墨迹难清理
香肠切丁、鸡蛋、盐、葱花，打蛋器打散，淋入烤盘馒头丁上，尽量撒匀
烤箱上下火220度20分钟，先下层再上层，随时观察上色情况进行上下层调整
香草燕麦卷
用料：
4只鸡蛋
50g细砂糖
50g热水
30g色拉油
35g速食燕麦片
15g低粉
50g马斯卡彭乳酪
180g淡奶油
15g糖粉
做法：
热水浸泡燕麦 加入色拉油拌匀
低粉加入蛋黄拌匀 砂糖分3次加入蛋白打发 切拌混合
烤箱180度中层20分钟
马斯卡彭微波30度软化搅拌均匀 淡奶油加糖粉打发到7分加乳酪继续打发至顺滑 立即冷藏
糖渍桂花圣女果 清爽夏日
圣女果是我一年四季爱吃的水果，夏天到了想着做个糖渍，加入我超爱的桂花味道，冰冰凉凉酸酸甜甜，又是妥妥的一款解暑必备~
用料：
250克圣女果
300克清水
45-50克冰糖
1克干桂花
20克柠檬汁
10克蜂蜜
几片柠檬片
做法：
清水加入冰糖、桂花大火煮开后冷却备用
圣女果划十字刀，烧热水，水开后放入圣女果汆烫20秒钟，另准备一碗冷水放入圣女果浸泡去皮
将桂花水倒入密封罐中，加柠檬汁、柠檬片、蜂蜜搅拌均匀，加入圣女果至全部浸入，隔夜冷藏
Enjoy～
蛋黃酥《黃油版》
此款黃油版 口味較清 若喜歡豬油版 也可以同等對換成豬油 味道會更酥香 是個人情況而定
用料：
油皮：
110克低筋麵粉
40克黃油
18克糖粉
40克清水
油酥：
100克低筋麵粉
50克黃油
餡料：
7個鹹蛋黃
245克紅豆沙
刷液：
只需蛋黃蛋黃液
做法：
油皮製作：將黃油軟化 加入糖粉 清水兩次加入 混合之後再過篩加入低筋麵粉拌勻 取出揉團 用保鮮膜包住 鬆弛一小時

油酥製作：將低筋麵粉和黃油混合 攪拌均勻 取出揉成麵團 保鮮膜包住鬆弛一小時
麵團鬆弛時：將鹹蛋黃在高度白酒中滾一圈 再放入烤箱150度10分鐘  這樣的目的可去腥
紅豆沙：稱35個紅豆沙滾成圓形 取一紅豆沙壓扁 中間後兩邊薄 將鹹蛋黃放入 搓圓 製成餡料備用
酥皮製作：取出鬆弛一小時後的油皮麵團 分割25克一份 滾圓 酥皮麵團分割20克一份 滾圓 再用保鮮膜蓋上備用 取一油皮 壓扁將油酥包入 收口朝下 蓋上保鮮膜 鬆弛20分鐘
鬆弛20分鐘後：取一麵團在油墊上壓扁 用擀麵杖將麵團桿成橢圓形由上至下將麵團捲起 呈花捲狀 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 若室溫超過20攝氏度 則移入冰箱冷藏
再次鬆弛20分鐘後：將麵團桿成長條狀 再次捲起 蓋上保鮮膜 鬆弛20分鐘 保鮮膜的目的是防止麵團變乾 影響口感
再次鬆弛20分鐘後：將鬆弛好的麵團中間大拇指壓一下 兩邊對折 用擀麵杖將麵團桿成中間後兩邊薄的原行 以備包餡料 然後將餡料包入 搓圓 
最後：表面刷蛋黃液 放點黑芝麻 放入烤箱 180度20分鐘 烤箱提前預熱10分鐘
鲜美汤饭
素食生活的开始
用料：
1根胡萝卜
1截白萝卜
1小把金针菇
1点点黑豆
1点点红豆
几瓣生菜
几瓣莴笋尖
一小块豆腐
做法：
用水泡了一夜的黑豆和红豆，煮好，做汤底
把豆汤里加上淘米水，把红白萝卜，金针菇一起放进去煮。最后再加比较容易熟的青菜和豆腐。加盐。
盛上汤啦，味道不错。很鲜美。
紫薯银耳羹
甜甜的紫薯，糯糯的银耳，神秘的紫色。
用料：
拳头大小银耳
两个紫薯
少许冰糖
做法：
提前将银耳泡发，4、5个小时就可以了。
将紫薯洗净，去皮，切成小块。
将泡发好的银耳和紫薯，一并放入电饭煲内煮制。
过程中要时不时的搅动一下，煮至6、7成熟的时候加入冰糖，量由个人口味而定。
等到银耳变成糯糯的口感时，就好啦～
爱心便当
嘿嘿。 看到网上太多太多好看的便当，看的口水都要流下来了，我这个其实灰常灰常简单，因为有些材料我也懒的买，买了也不会做，我最大的本领就是把菜烧焦，嘿嘿。。下次再做个完美一点的。 我想这样的便当做给自己最亲爱的人，一定很感动的。
用料：
白米饭
鸡蛋
海苔
萝卜
黄瓜
肉松
做法：
把鸡蛋煮好，拨了壳，然后贴上表情。我多发点表情，嘿嘿。随意。
香肠我买的是甜玉米香肠，切成两段，然后尾部切几刀。这种香肠 比较软，所以下面的腿张不开，不然很像章鱼的，哈哈。
然后米饭里面加肉松，这样感觉好吃点，我的就纯白米饭， 我是捏成了三角形，我没那么讲究，觉得磨具很麻烦。
萝卜那些是用干净的剪刀剪成了爱心型
加点装饰就完美啦。。
烤五花肉
用料：
200克五花肉
2勺生抽
1勺料酒
三分之一个洋葱
少许烤肉腌渍料
少许椰子油
做法：
将精五花肉切成一厘米厚的长条，放入以上调料抓拌均匀腌渍一晚备用。

空气炸锅180度预热两分钟，铺上烤箱专用纸，放入腌好的五花肉180度烤五分钟，翻面再烤十分钟。
港式珍珠奶茶（网红脏脏茶）
想喝奶茶，特殊时期只能靠自己了。材料简单，做法也不难。
不加珍珠就是港式奶茶，3分糖还是7分糖自己决定～😎
用料：
珍珠材料：
25克黑糖（或红糖）
70克水
100克水妈妈木薯粉
糖浆材料：
80克黑糖（或红糖）
120克水
港式奶茶材料：
30克红茶（锡兰红茶）
1200克水
400克黑白淡奶或牛奶
50克糖（可不加）
做法：
25克黑糖或红糖+70克水，3分钟/120度/速度1，煮沸。
木薯淀粉100克倒入碗中，将煮开糖水马上倒进去，搅拌均匀。
我直接在糖水开的时候，在主锅里加入了100克木薯淀粉。然后30秒，速度3混合。
两种方法，看自己喜欢怎么做。
揉成面团。刚开始很烫的时候会有点稀，稍微凉下来后会成团的。
取一块面团 搓成条，然后切成小丁。
记得做完的及时盖上保鲜膜，否则表面容易风干。
全部切完，可以揉成小圆球，我懒得搓圆了，就这样也挺好😜
表面有点风干，因为没盖保鲜膜😄
主锅加入800克水，设置15分钟/100度/反转速度1，观察温度到达100度的时候，把珍珠从量杯盖孔投进去，并把时间调整为10分钟/100度/反转速度1
时间到后，把珍珠倒进网篮沥水，并用冷开水或直饮水冲洗，然后放到盘子里，里面放冷开水防粘。
熬糖浆：黑糖或者红糖80克+水120克，15分钟/V/反转速度1，最后还剩30秒的时候从量杯盖孔把珍珠倒进去
煮好的糖浆和上浆的珍珠，是这个样子滴。
盛出备用。
港式奶茶制作：将红茶叶放进主锅，turbo键2秒3次，磨碎。
加入1200克常温水，20分钟/100度/速度2，烹煮。
时间到后，加入淡奶和糖，以1分钟/速度3搅拌，过滤后可直接享用。
也可加入珍珠做珍珠奶茶。
想要挂壁效果，就用勺子将糖浆抹在杯壁上，杯底放上珍珠，倒入牛奶或煮好的奶茶，就是网红脏脏茶喽～
可扫码咨询
茨木老师的无油柠檬戚风蛋糕
茨木老师的食谱只限制油脂，不限制糖分。
实际制作时可将砂糖替换为罗汉糖、赤藓糖醇等其他甜味剂。
原配方一人份（1/8个）热量为111kcal。
用料：
4颗中等大小蛋白
35g蛋白用砂糖
4四颗中等大小蛋黄
35g蛋黄用砂糖
25mlA1 新鲜柠檬汁
35mlA2 水
1/2颗柠檬皮（泥状）
75g低筋面粉（过筛）
做法：
蛋白放入碗内，分2-3次加入砂糖，打成八分（有可直立尖角）发泡的蛋白霜。
蛋黄及砂糖倒入另一碗内，低速搅打至泛白后，加入已混合好的A1+A2及柠檬泥，继续以低速搅拌均匀。
充分搅拌均匀后，倒入已过筛的低筋面粉，以低速搅拌，再以橡胶刮刀将蛋白霜分三次倒入，并快速混合。最后将全部材料倒回原先盛装蛋白霜的碗内，稍加搅拌。
将面糊倒入烤模内，放进温度预热至160摄氏度的烤箱烘烤39分钟。在6至7分钟时打开烤箱，以刀子迅速在表面割4刀。此步骤可让面糊平均膨胀，烤出漂亮的蛋糕。
烤好后倒扣模具，并放置至冷却。小心脱模，再依个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
水嫩鸡蛋羹
亲人生病，不能吃太咸和酱油之类调味品，所以上图是原味鸡蛋羹，非常水嫩。下面我会介绍在原味鸡蛋羹的基础上加料的具体做法。
用料：
1个鸡蛋
克温水
克盐
1小勺香油
酱油
葱花
做法：
首先，锅里烧水，水量多一点（防止随后蒸的时候干锅）中间冒泡后关掉。
烧水的时候，可以准备一个鸡蛋🥚和半碗水。注意❗️水一定要是温水，一定温水，不然就成鸡蛋花了。水40—50℃左右差不多。（鸡蛋多的话1—1.5倍的水，不能添太多）
把鸡蛋打散，接着边打散边加温水。一定要打散搅均匀。
加一小勺盐，继续搅拌。（搅拌后可以用筷子沾下尝咸淡，根据自己口味放盐，差不多淡淡咸味就可以。）
搅拌后会有大量的泡沫，可以用小勺撇掉。
撇掉泡沫后的
水少开后。隔水蒸，把碗放在小架子上（由于家中没有蒸锅，有蒸锅的话可以直接放在蒸笼上）
接着用盘子直接盖在碗上，再盖上锅盖。继续大火10—13分钟。
大火10—13分钟后，关火，开盖撒上葱花和一勺酱油，再闷1—2分钟即可出锅。最后滴上一小滴香油。完美
花花烘焙记录
看花花从小白开始烘焙成长之路
用料：
💯热情
💯耐心
做法：
要动手！
不要懒！
虎皮青椒酿肉——by卷卷名字被吃掉了20200529
仅供个人学习，可以根据标题去b站搜原up视频
用料：
个青椒
克肉末
朵香菇
做法：
干香菇泡水，切丁，鲜香菇也可
切葱姜末
准备208g猪肉末
➕一小勺盐➕葱姜末，使劲搅拌至有阻力
再加入香菇丁及上图调味料，继续搅拌，也可在➕一点油，一起搅拌
让香菇水➕一勺淀粉，一点老抽，没有香菇水，清水也可
青椒洗净去蒂，去籽
往里面塞上刚刚搅拌好的肉
锅里放油，小火煎，先煎肉馅露出的那一面，煎至虎皮样就可以翻个面
倒入刚刚调好的淀粉水
小火焖煮5分钟
开盖收汁
完成
好吃易做的京东熘鱼段
平常家里人爱吃的一道菜，所以会经常做，今天由于是上年纪的老人吃，所以炒的时间长了半分钟，平常正常吃点话大家可以早些出锅味道会更好，又香又脆
用料：
鳕鱼一条
面粉生粉淀粉泡打粉胡萝卜，蒜苔
做法：
鳕鱼洗净备用
鳕鱼去骨切成方形小块，冲洗沥干水分
生粉淀粉面粉（比例1：2：3）加入少量泡打粉，食用油加水活成面糊
鱼块裹上面糊，放入热油中炸至金黄，捞出
扎好的鱼块色泽金黄，香气扑鼻
锅内放油烧热加入切好的蒜苔胡萝卜翻炒，加入盐 生抽 少量鸡粉，炸好的鱼块放入翻炒
最后加入淀粉勾芡，出锅即可，美味好吃的京东熘鱼段就做好了
不勾芡不放味精的小清新版醋溜白菜
谁说醋溜就要勾芡？谁说炒菜一定要放味精才能提鲜？还是在《詹姆士的厨房》看到的，小清新版醋溜白菜，而且在放醋上用了点技巧，整个酸溜溜的味道更有层次感了呢～
用料：
几片片白菜
一段胡萝卜
几朵木耳
两颗干辣椒
少量花椒
几颗葱
几片姜
适量醋
适量酱油
适量糖
适量胡椒粉
适量（可无）芝麻油
适量（可无）白酒
做法：
胡萝卜切丝。
白菜切段，用盐腌一下，保持脆度。
干辣椒切段。
葱切段。
木耳泡发撕成小朵。
花椒若干，我喜欢那种麻麻的味道。
姜切片。
大蒜可以有，我是家里正好没有了。

煸香姜片和花椒粒。
依次加入胡萝卜、葱段、木耳和干辣椒翻炒。
要把干辣椒炒香，增加锅气。
然后加入腌过的白菜段，一起翻炒。
然后一次放入白酒、胡椒粉、少量的醋、芝麻油，翻炒过后再放入白糖，准备出锅前放入另外少部分的醋。
tips：醋分两次放入。因为醋在翻炒的时候，酸味会流失，分两次放入，会使得这道菜的“醋溜”更有层次感。
出锅。和喜欢的人一起分享咯～
清爽，超级下饭！
没有放味精，放心大口的吃～
广式月饼
用料：
20克一个1.材料(14~15个)
150克面粉
100克转化糖浆
3克枧水(陈村牌)
5~7克奶粉
40克花生油(香点，其他油也行)
30克一个2.馅料(14~15个)
450克豆沙
1个3.全蛋液
做法：
花生油枧水转化糖浆拌匀乳化，放入面粉奶粉揉成团，包上保鲜膜室温醒发一小时(醒发时间长好做)。
馅料每个30克搓圆
松弛好的面团分成20克一个，把皮压扁包入豆沙，搓圆，模具(50克)沾点粉抖一抖，压成型。
喷点水放进预热好的烤箱，200度5分钟，拿出来刷薄薄一层(不能多刷，多了烤出来花纹就不清楚了)，再200度20分钟完成。
放入纸盒或保鲜膜室温回油，回油期约2~3天。
枧水可以用食用碱1克加水3克的比例调制代替
滑炒山药肉片
山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。
用料：
2根山药
50克瘦猪肉
2根小葱
若干黑木耳
1/2个蛋清
2大勺花生油
2大勺料酒
1小勺生抽
盐
1小勺糖
1/4小勺白胡椒粉
鸡精
1小勺淀粉
做法：
猪肉切薄片，加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右
木耳入水中泡发
将木耳根部硬结摘干净，葱切丝
准备好一大碗水，加入2大勺白醋，山药迅速去皮入醋水中，快速切成条再次浸入醋水中浸泡以防变黑
锅内入少量油，将猪肉片滑炒断生盛出
锅入再入少量油，下葱段炒香，加入黑木耳炒2分钟左右
将山药条沥干水分入锅中，加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右
再加入肉片，少淋点水淀粉，加鸡精快速翻炒出锅
超松软鲜蓝莓玛芬蛋糕
蓝莓也是我和儿子都爱吃的水果，玛芬属于烘焙中入门级、易上手的一款小蛋糕，松软可口，操作时间短，很适合亲子一起操作。

本食谱来源于《我爱西餐》，因配方的重量有点尴尬，调整了一下，用料基本都是一盒、一个、一包，省事干净，不用担心多余原材料的保存问题。

此外，西餐食谱的糖量都太多，个人不喜欢太甜的，所以一般只放原配方的25～50%。食谱中是减少后的量。

以下组合正好烤12个小玛芬（30寸烤箱烤盘）。
用料：
一盒（125克）蓝莓
一盒（250ml）淡奶油
200克中粉
50克黄油
50克糖
2个鸡蛋
6克泡打粉
3克盐
做法：
湿的混合物：鸡蛋、白砂糖搅拌均匀，倒入软化好的黄油，再分两次加入鲜奶油拌匀。
干的混合物：面粉、盐、泡打粉混合均匀。
干湿混合：将湿的混合物加入干的混合物中，迅速拌匀。
模具最好准备：没有纸杯的可摸油，有纸杯就省得清洗了。此模具为小杯，正好12个。
最后入模具前加冷冻蓝莓（提前洗好放冰箱冷冻室冷冻）。
加入模具，混合物很粘稠，形状不必担心，烤好就均匀了。
烤箱预热180度，烤15～20分钟，根据自己烤箱情况调整哦。
摩卡星冰乐
也不是很标准的方子，自己觉得好喝存一下自己常用的分量，方便记忆
用料：
120ml牛奶
20克可可粉
50ml热水
60ml咖啡液
适量喷射型稀奶油
适量巧克力酱
适量榛子糖浆
适量冰块
做法：
热水冲泡可可粉，搅拌均匀
倒入牛奶，搅拌均匀
倒入咖啡液，搅拌均匀，咖啡液我是手冲黑咖啡，在倒入榛子糖浆。喜欢甜就多倒一点。
和冰块一同倒入搅拌机，打成冰沙，冰块别太小块，很容易化，要是放太多，很容易淡，稍微大一点儿的冰块儿比较好。
打好以后导入杯子。杯口留2公分，挤入淡奶油，分量凭自己喜好。也可以自己打发，就是麻烦一点儿。我用的现成的喷射型的
最后淋上巧克力酱。插上吸管，就好了
炭烤竹筒饭
夹着竹香、米香、肉香的竹筒饭～
用料：
1斤丝苗米
2条腊肠
1只 鹧鸪
适量(按平时煮饭的水量)开水
1条新鲜竹筒(尽量取稍厚的)
做法：
竹筒开盖，肉类切好调好味备用，大米洗干净浸泡15分钟。
丝苗米用食用油拌匀，均匀地铺在竹筒的底部
加入肉类，再加入适量开水，必须是开水，否则易夹生。这是一位做煲仔饭生意的老板口传的技巧。
盖上竹盖，用铁丝扎住，引着炭、烧旺炉火，将竹筒盖朝上正面架在烧烤炉上，其间会看到竹筒两头在冒着水汽，等水差不多干时，就不时转动两侧，慢慢烤至水干，再翻转烤下顶盖位置，这时会不断飘来阵阵竹香、饭香、肉香...
如烤到后期，竹筒有时会着火，就用湿布扑灭就行。
诱人不😊
好似煲仔饭那样，米饭粒粒分明，还有着锅巴的竹筒饭😄
最高水平，必须赞一个👍。
香～
沸腾时竹筒两端在冒水汽~
真香～
鱼腥草辣椒炒肉
用料：
100克鱼腥草
1勺酱油
少许盐
3个辣椒
各10克姜和大蒜
2根蒜叶
100克肉
做法：
肉切好加料酒酱油腌一会儿，上锅加油放姜蒜把油炒香下肉，炒到8成9成熟铲出
加油再次放姜蒜炒香后放鱼腥草炒半分钟后放辣椒和刚刚的肉炒一下，再放蒜叶，放盐，炒一炒就可以出锅了。
腌笃鲜（鲜嫩的竹笋炖汤好吃）
竹笋是竹的幼芽，一般在6-10月份成熟可收获，正式吃竹笋的好时候(￣▽￣)~*
腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一(￣▽￣)／

视频使用锅具链接：https://www.xiachufang.com/goods/53551/?from_userid=113239319
用料：
一块金华火腿
两根排骨
适量春笋
适量豆皮
一捆香葱
适量姜
适量白胡椒粉
适量料酒
做法：
准备好需要用到的食材，把姜切片，春笋对半切开
准备一锅冷水，把火腿、排骨、姜片放入锅内，倒一些料酒，煮开焯水，料酒可以很好的去除肉的腥味
煮开后把肉都捞出来
将煮好的火腿切片
准备一锅新的水煮开，把排骨和火腿放进去，加适量的食盐
放入一把葱段，盖盖子小火慢炖
检查一下排骨煮软后，将竹笋放入
豆皮切长条绑成节（为了好看ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ）
将绑好的豆皮放入
盖干煮大概20分钟足有就可以吃了，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚~
汉堡牛肉饼
疫情期间 无比想念牛肉汉堡🍔 牛肉饼是汉堡的灵魂所在！参考各位厨友的方子 结合手边食材 开动！

Tips：
1.关于肉饼会散：不要反复翻面，一面煎到八成熟再翻面，全程尽量只翻一次面。有条件的可以用双面的饼铛，一次煎熟，不用翻面。
2. 关于肉饼出水：如果牛肉本身没有问题，洋葱会出水 可以减少至半个洋葱
用料：
1000克牛肉馅
1个洋葱
15克黄油
1个鸡蛋
2-3勺料酒
4-5克盐
2-3勺鲜酱油/生抽
2-3勺蚝油
2-3勺淀粉
1克黑胡椒粉
1克孜然粉
做法：
洋葱用黄油煸炒一下 放凉 然后加到牛肉馅里 加鸡蛋 盐 料酒 鲜酱油 蚝油 黄酒 黑胡椒粉 孜然粉 两勺淀粉 一个方向和均匀
取底部直径9-10厘米的平底小碗一个 铺上保鲜膜（长方形 一半放碗里 另一半 稍后盖上）放入肉馅 用硅胶翻拌刮刀抹平  每个肉饼大概130克左右 两斤牛肉馅能做9个肉饼 
完成啦！✅ 做的多的放冰箱冷冻起来。
饼铛加热 放不放油随意 加入肉饼煎 等一面煎至差不多饼边都熟了再翻面 不要反复翻 或者压出水分 这样肉饼就干了 
翻面继续煎 安全起见还是煎到全熟吧 然后加上芝士片 
饼铛另一面可以开始加热面包胚了 做汉堡哈
夹上蔬菜 番茄酱 沙拉酱 完美！
香菇盏
减脂期美味食谱
用料：
6朵鲜香菇
80克牛肉末
1个鸡蛋
10克木耳
适量十三香
适量盐
2小勺料酒
适量鸡精
两根香葱
做法：
香菇洗净去掉香菇梗待用。
牛肉我一般买回来后会排酸，这样味道更好。牛肉末、料酒、盐、鸡精、十三香先放入小碗搅拌均匀，腌制一会。
腌制牛肉末的时候把香葱、香菇梗、木耳洗净切碎放入牛肉末里，在打入一个鸡蛋。

搅拌均匀。用勺子把馅料添到香菇上。上锅蒸15分钟左右。
我一般都是用电饭锅做米饭的时候顺便蒸，不用担心火大蒸老了，还保温。米饭好了一起拿出来就可以吃了。
清蒸鳕鱼（低卡低脂）214千卡
七分吃三分练
用料：
230g鳕鱼块
适量葱姜料酒
适量姜丝 枸杞
10ml蒸鱼豉油
适量白胡椒粉
做法：
鳕鱼块洗净沥水
加入适量葱姜料酒 白胡椒粉 腌制10分钟
拿出腌好的鳕鱼肉 放入姜丝枸杞
倒入蒸鱼豉油10ml
放入蒸锅 大火蒸6分钟 关火后不揭盖闷4分钟
出锅
蒜蓉西兰花
用料：
1朵西兰花
一小段胡萝卜
5瓣大蒜
少许盐
少许糖
少许鸡精
做法：
西兰花切成小朵，胡萝卜切片（调色用）大蒜拍碎，切成蒜蓉。
西兰花和胡萝卜用开水焯水2分钟，滴入一两滴油，保持青绿色。
热锅热油，小火加入蒜蓉爆香，放入西兰花和葫芦卜，转中到大火，炒香，加入盐和鸡精调味，加糖提鲜。
鸡肉鲜虾玉米大馄饨
去年十一长假回家乡，见到婆婆在小院养了几只小鸡才长出硬毛，问她这小的鸡娃啥时候才能长大哦😬她胸有成竹的说，保证你年底有鸡汤喝😁😋。果然在春节前夕收到老人家的顺风快递，几只肥硕、金黄油亮的土鸡展现在我眼前，这可是她老人家一把粮食一把菜辛苦的成果呵，我要认真地品尝😋😋。鸡大胸被我全部取出来冷冻保存，今儿就用它做个美味大馄饨吧✌🏽️🙈
用料：
250g馄饨皮
适量，莲藕碎丁30克鲜基围虾仁10个
嫩嫩的肥膘肉25克，鸡胸肉150克
甜玉米粒30克，葱花生姜末少许，盐少许，麻油少许，料酒、生抽、胡椒粉各少许，鸡精一小勺。
做法：
鸡肉化冻后洗干净，虾剥皮成虾仁，嫩猪肉肥瞟切成极薄片备用


分别用刀背拍松后切碎再用刀横向、纵向剁成肉末。
葱、姜、藕分别切碎成极细的末，玉米粒不用切。
全部材料入容器中用筷子先顺时针拌匀，见抱成团时，放入一大勺水再次拌匀。

放入一大勺盐继续顺时针方向拌匀肉馅。
放入一大勺麻油拌匀肉馅。


放入一小勺生抽继续拌均匀，见肉馅很有光泽很润润哒就可以了。
取出大馄饨皮准备包。
先将皮摊开在手掌心中，放上适量的馅。
皮子上部分抹点水，然后对折皮子折成元宝形。
原谅我一人不好拍包馄饨的过程😬其实好简单！
小锅子水烧开先煮几个吃吃，馋虫来啦😛😛
kodachiya泡菜芝士炒饭【nado】
用料：
碗米饭
包韩国泡菜
做法：
材料
泡菜，炸鸡
葱花
泡菜
糖，酱油
米饭
辣椒粉
炒
装盘，倒扣
整形
芝士
黄油
煎蛋
🍳煎蛋
拉丝
好吃
芝士和鸡蛋卷着饭吃
藤椒烧椒拌酱
又到了青花椒季，最近雨水多，又闷热，空气潮湿，花椒就成熟了，真是奇特，就像一切都有安排一样。

二荆条最近也特别多，很好吃。拿新鲜的二荆条剁碎了做成糍粑海椒是川渝地区的传统做法。二荆条属于中辣，而且很香，真的怎么吃都好吃。

加上紫皮蒜，整个就是祛湿神器。

也是一款万能酱料，凉拌菜、当蘸料或者拌饭、拌面，都可以。
用料：
20个二荆条辣椒
1小把青花椒
2个紫皮独蒜
适量盐
1根大葱
3片小黄姜
适量菜籽油
做法：
二荆条辣椒洗净，摘去蒂，然后放入铁锅中开中火，用铲子按压，焙干
到表面成虎皮的纹路即可捞出
剁碎
铁锅中放入菜籽油，接着放入姜片和大葱段炸干，到油温完全热透，关火
青花椒提前洗净沥干备用

把剁碎的辣椒放在碗中，上面铺上新鲜的青花椒，然后泼几勺炼好的油
蒜去皮剁碎备用

接着在青花椒上面再铺上蒜粒，再泼几勺油，放点盐，拌匀即可
黄金炸虾球-中式口味
在想吃肯德基的时候，来个中式口味的虾球是个不错的选择。美味又健康！妈妈再也不用担心我吃到洋快餐里的过期肉了。
用料：
好多虾仁
适量面粉
适量面包糠
葱末
少量姜末
盐
花椒粉
一个鸡蛋
做法：
部分虾仁剁成虾泥，混合蛋清，盐、花椒粉、葱末、姜末和面粉，面粉多加些和得比较粘稠，易捏成丸子。
将虾泥包住一个虾仁，捏成球状。
沾蛋黄液，占面包糠，下锅炸两遍即可
在家就可以炸油条
第一次，炸出来的味道，差了点。今天又试了一次，味道和店里买的一样啦。以后再也不用去外面买了。可以放心传食谱啦！✌
用料：
500克中筋粉 
8克盐
4克小苏打
6克无铝泡打粉
20克植物油
总量320克鸡蛋+水
适量，醒面前抹植物油
适量，整形时用（第二天早上）玉米淀粉
做法：
1、戴一次性手套，把前4个粉类材料搅拌均匀，再加入植物油，鸡蛋和水

2、用你的小拳拳捶它，捶到光滑

3、松弛15-20分钟，折叠，继续捶它，松弛的时候手套可以直接放盆里，盖个盖子，防止干燥

4、继续松弛，折叠，捶它

5、再来一次第4步

6、从盆里取出来，整形成一个大白兔奶糖的形状，用保鲜膜包起来。

7、夏天放冰箱冷藏一夜，第二天早上取出来，要回温半个小时。冬天气温7、8度的时候，直接放室温，松弛一晚。
以上步骤，无图。
后面是第二天早上的步骤了。
玉米淀粉洒在台面上，把面团取出来放上去，再洒些玉米淀粉。用手慢慢抻开，不用揉，会上劲。6、7毫米厚，就不要再拉了。
用菜刀切成2指宽
取一条切成2段，其中一条中间沾一点水，我直接用刮板。（短一些，锅里可以少放些油。也可以直接取两条，拉的会比较长，油要多放些，锅要大）
把另一半放上去，用筷子在中间压一下，油条能不能成功，这一步很关键。
拉长，放进油锅。记住油温要热些。180度-200度。刚放进去是沉底的，浮起来就要翻面了。轻轻的来回翻，让它受热均匀。
第一次做，建议量先减半。
微波炉版无油花生米
家里剥好的花生米太多啦，总是吃炸的又不太健康，用炒锅干炒又有糊点容易黑，就用微波炉试试吧😄！
用料：
花生米适量
做法：
把花生米平铺在盘子里，放入微波炉，中火十分钟，微波炉功率不一样，可以隔3分钟看一下，颜色微微变深就好啦！自己剥的花生米可以不用洗哦，烤好用手轻轻一搓皮就掉啦😄！孩子吃了一会儿才想起来拍照！！
去皮很轻松呢😊
简简单单の黑麦圆面包
凉也素食厨房视频里的方子，记录下来。简简单单快速做个小餐包很不错哒！
用料：
210g高筋粉
90g全麦粉
10g白糖
1/2小勺盐
3g干酵母
180g水
15g橄榄油
做法：
所有材料混合搅拌成团后，放案板上揉面。
观察面团干湿程度，必要时适当加水调整。
揉圆后放入容器，盖盖子或者保鲜膜，一发至两倍大。
用刮板取出面团，适当轻轻按压排气。
切成八等份。
整圆，沾上黑麦粉，在烤盘上排列好。
盖一个大罩子，二发至两倍大。
割包。随意吧
烤箱预热210度，烤20分钟。出炉，香喷喷哒！
鸡蛋炒木耳
用料：
泡发后一盘木耳
适量盐
两瓣切成末蒜
三个鸡蛋
适量油
两滴生抽
一只切短条葱
切末姜
适量鸡精
1根 切象形片胡萝卜
适量味精
适量香油
做法：
先把鸡蛋煎饼，煎成形后成盘，待用
烧油，将葱姜末放入锅内炒香
沥干木耳，翻炒至木耳又软变挺立后，加入鸡蛋，胡萝卜，一起翻炒，加入调料，出锅后淋上几滴香油即可！
虾酱鸡翅
本来没打算做这个，碰巧看到冰箱的虾酱还有一个星期就过期了，不用也浪费。于是尝试做这个菜。我是结合了两个菜谱再加上自己的经验做出来的。
用料：
一勺（足够了，虾酱本身很咸）虾酱
我用了六只鸡翅
一大勺（不用吝啬，我做的时候没放太多，咸过头了）糖
适量蒜蓉
适量姜蓉
少许酱油
做法：
这个虾酱是去年在海陵岛买的，虾酱豆角虾酱青瓜都是非常惹味
一勺虾酱放进处理好的鸡翅里，本来我是想把鸡翅全部打竖来腌，可是太难切了，只弄了一只。搅拌均匀虾酱和鸡翅，放进冰箱冷藏，不用过夜了，我大约腌了三小时已经非常入味。
先准备好调料，还有蒜蓉姜蓉（这个我忘记拍照了）。酱油与糖混合搅拌均匀。
最好用平底锅来煎吧。冷锅下少许油，小火，放鸡翅下去，先不要动，看见表面变黄了再翻另一面。待两面都有颜色了加蒜蓉姜蓉进去翻炒，这时会闻到很浓的蒜香味😍😍然后再把酱油和糖放进去炒几下，盖盖子焖一到两分钟就可以出锅啦！
成品照
荠菜清炖鲫鱼豆腐
鲫鱼豆腐算是道家谕户晓的菜了，加了秋荠菜来清炖，更多了几分清甜，中大火煮出奶白色的汤，味道很棒！
用料：
500克小鲫鱼
半块卤水豆腐
两根小葱
一小块姜
适量炒菜油
少许盐
少许草果粉
做法：
准备材料：小鲫鱼洗干净，滤一下水，备用；葱姜洗干净，切段备用；荠菜洗干净，备用；豆腐切块儿，过一下热水，备用。
平底锅烧热油，将鲫鱼两面稍微煎一下，加入凉水之后放入豆腐、葱姜，中大火煮开，十分钟左右，加盐和草果粉调味。
加入洗干净的荠菜，一起煮两分钟左右。
煮到荠菜变软，就可以出锅了。愿意加味精的就在出锅的时候加一点。
素食&豆腐乳拌面线
用料：
一小搓面线
1勺豆腐乳
2滴花椒油
少许醋
1/3开水
少许黑芝麻
少许薄荷叶
做法：
湿性材料入碗里拌匀，同时烧水捞面线
汤底拌匀
捞面线，煮熟捞出
撒上芝麻薄荷
红豆姜汁撞奶
一定要用全脂牛奶
用料：
10克姜汁（一碗的量）
150克牛奶（一碗的量）
5克糖（可不加）
少许红豆
少许冰糖（煮红豆用）
做法：
红色隔夜浸泡后➕冰糖煮熟备用。
姜去皮擦成泥
用滤网压出汁（取10g）
每个碗倒入10g姜汁
牛奶煮开，稍微放一会（微微烫嘴）（加糖随意，我没有放糖）
牛奶倒入碗中（不可搅拌）马上盖个碟子。过十几分钟就可凝固（期间不可移动或晃动）。喜欢冷的，凝固后放冷藏片刻。
舀一勺蜜红豆即可
～～～
豆沙南瓜饼🎃手残党福利
南瓜对身体有非常多的好处，南瓜饼做法也非常简单，不用盯着菜谱看分量包你会做ᕕ😆ᕗ
用料：
少量南瓜
适量糯米
适量面粉
少量糖
适量豆沙馅
做法：
准备一个削好皮的黄黄的南瓜，切小块上锅蒸熟，蒸好后放盆里加少量糖拿勺子碾成泥（此步骤注意南瓜水分大，南瓜少放否则不成型就要做很多南瓜饼咯！）
取适量面粉和糯米粉加入南瓜泥开始和面*不需要加水哦⊙∀⊙！*没有糯米只加面粉也行，加了糯米口感会软黏
和成面团揪一小块剂子包上豆沙馅，收口（如果家里有芝麻可以外面裹上一层芝麻更好吃，我家没有哈哈ヾﾉ≧∀≦)o）
起锅烧油炸至飘起（此步骤嫌油大可改成不粘锅煎熟）
做好了，非常软糯，比外面卖的还好吃，自己做的油放心
秋葵炒鸡旦
鸡旦                              2枚
  
           
秋葵                             200克
                         

盐                                  3克
  
  
鸡精                               2克
用料：
250g新鲜秋葵
2枚鸡旦
做法：
先洗干净
鸡旦打散备用
焯一下水
焯水好的秋葵对半切两块
倒油煎鸡旦
快速将鸡旦打散，不能煎胡了
将鸡旦和秋葵混在一起，加盐即可
最后放盐鸡精装盘
柚子糖
用料：
1个柚子
250克菊花老冰糖
50克白砂糖
300克清水
做法：
将柚子皮连瓤一起剥下来
将外面的皮削掉
将瓤切成小丁
加清水反复冲洗3遍，每遍洗完都要拧干水分
冷水加入拧干的果瓤丁煮至沸腾，捞出果瓤丁
将捞出的果瓤丁再次用凉水冲洗2遍，依然是每遍洗完都要拧干水分
加入老冰糖、白砂糖和清水，煮至糖融化
加入拧干的果瓤，中大火翻炒到糖水全部被吸收
再转小火把果瓤中的水分炒干，关火静置，待凉了之后柚子糖表皮就硬啦
接下来就可以装盘/分装近小食品袋里分享给朋友啦
饿了吧，咬一口土豆肉丝卷饼
以前对“面食”这个名词没概念，它对我存在的意义仅仅是“我妈爱吃”，最大的接受程度是麻辣羊肉馅或者麻辣豆腐馅儿的包子，包子皮一定得够“抛”，不然咬一口，死面，扔掉。好吧，就是这么娇气。

在北方城市生活了6年，对面食经历了从抗拒到适度接受的过程，现在也能闻出来烙饼里的“面香”了，“烧饼夹豆腐串”也曾长期占据中午工作餐菜单榜首，每隔十天半个月，都得去人民路丹尼斯门口的方建营，来30块钱的烤羊肉串儿夹个饼吃，还有正道花园楼下巷子里的“红霞烙馍卷菜”，一顿吃俩不嫌多。

然而，吃是一回事，做又是另一回事了。和面，揉面，发面，摊饼，这件事儿，今儿真是难到我了。
用料：
1小碗小麦面粉
1只鸡蛋
2只中型土豆
1小块里脊肉
2颗小葱
2只四川本地尖椒
做法：
食材准备：还能再家常点儿不！除了辣椒品种讲究点儿，其他任何食材任何时候都可以在你家找到。
所有能切的食材全都切丝，肉丝用生抽料酒腌制，今儿这土豆丝儿细的喜人啊，青姐超常发挥了。
万里长征第一步，从最难的开始吧！和面！看各种攻略，罗里吧嗦的，二分之一凉水，二分之一开水算怎么回事？直接说温水嫌句子太短没文化？..反正是第一次，失败了也不怕，试着来吧！
加入一个鸡蛋，开始揉。发现这和面的触感吧...说不出的舒服，轻柔而粘稠（污厨师来了）。
干了加水，软了加面粉，眼看着这面团是越揉越大，且看最后结果吧，不算光滑，有点黏，软硬度勉强过得去。
到了这步骤，该擀面了，赫然发现家里没有擀面杖...没事，圆柱体都能用。
这薄度，这韧劲，还不赖。
摊饼，小火少油的常识还是有的，基本功在这，摊出来的饼色泽金黄，诱人的很。
祖传酱料来了！大厨都有这招----青姐母亲出品的土家秘制豆瓣酱，精选高品质蚕豆、红椒等原材料发酵制成，香味扑鼻，这些年青姐走哪带哪，所谓“家乡味儿”，最直观的体现就是这些出自妈妈手的酱料吧！
炒土豆丝儿就容易了，先把肉丝炒熟，乘出备用。菜籽油7成热，爆炒土豆丝、青椒丝，断生后放入肉丝，加入2勺祖传秘制豆瓣酱，最后放葱段、葱花，三五分钟即可出锅。
土豆是大家都热爱的食材，热量低，脂肪低，做法多，咋吃都不腻。搭配猪肉和豆瓣酱，咸香微辣，百搭菜！
作品展示，客观的说，饼底略硬，但并不影响整体味道。不算人间至美味，一句“好吃！”便已足矣。
川贝柠檬膏
用料：
8只柠檬
800g冰糖
300g川贝
100g陈皮
做法：
柠檬用盐洗净，清除果腊，晾干
去蒂，切片，去籽
铺在炖锅锅底
放入冰糖
把川贝和陈皮磨成粉，放入炖锅
放入炖锅中炖5个小时即可，自然冷却装瓶
鲜玫瑰花酱
5月玫瑰花开，我都会买一大堆新鲜的玫瑰花来捣鼓，做玫瑰酱，玫瑰酵素，玫瑰酒……我想没有哪个女人会不喜欢玫瑰吧！

做吃的玫瑰一定要用食用玫瑰，就是做玫瑰花茶的那种，千万别用花店里的玫瑰花啊，那些其实是月季花，而且打了很好激素和农药！是不能吃的！

玫瑰花酱可以做什么？多了去了，可以夹面包，做雪糕，做慕斯蛋糕，戚风蛋糕，泡水做饮料……

这款是免熬的，这样才能最大程度保留玫瑰花的天然香气！
用料：
500g平阴食用玫瑰
500g白砂糖
做法：
新鲜的食用玫瑰花，用凉开水洗净，阴干，表面无水就行了。
摘掉花萼，剩下花瓣，再阴干一会儿。如果有条件可以放到干衣机里烘20分钟（整个房间都是玫瑰香啊，醉了～）
加上三分之二的白糖，戴上一次性手套揉，用力揉～
揉好了的样子，可以装罐了。
装罐的过程没有拍，反正就是一层花酱一层白糖，很简单，最后上面盖一层厚厚的白糖。
密封，放冰箱冷藏，3个月后开封食用。
3个月后开封可以吃了，这张是去年照的。为什么要3个月？因为玫瑰花会有苦涩味，3个月后苦涩味就没了，口感很醇厚。
东北饭包
小时候的味道
用料：
适量米饭
2个鸡蛋
5根香菜
2个尖椒
3个土豆
适量生菜
适量花生米
适量大葱
适量豆瓣酱辣酱
做法：
新蒸的米粒别整粘了
土豆切半蒸熟
用勺子整成泥
放多点油，打入两个鸡蛋放豆瓣酱放点蒜蓉辣酱放点水鸡精做成鸡蛋酱
自己炒点花生米，葱香菜尖椒切丁
所有食材放到一个大盆搅拌
开吃
香菇蒸滑鸡
一起来做一盘
好吃过“蒸功夫”的香菇滑鸡好吗？
用料：
只鸡
香菇
姜
淀粉
胡椒粉
生抽
料酒
鸡粉
糖
蚝油
做法：
提前用水浸泡香菇
把鸡剁成块，鸡翅或鸡腿肉这部位更滑嫩好吃
剁好的鸡块放入盐、鸡粉、胡椒粉、糖、料酒、蚝油、老抽几滴、淀粉、芝麻油（或香油），抓拌均匀
1⃣️放入香菇、姜片再次搅匀，腌制10-15分钟；2⃣️煮滚水后，大火蒸至熟透即可，约20-25分钟（根据自己炉灶而定）⚠️蒸东西时，铁盘导热更快。
撒上葱花，水分充足，滑嫩无比的一盘香菇鸡出锅啦！！
带上酱汁浇在米饭上，比连锁店“蒸功夫”的更好吃啊！！！
贝类
用料：
勺蚝油
克盐
勺料酒
片姜
勺生抽
做法：
芒果螺：辣椒、蒜末 食材、水，姜丝、料酒 生抽 盐 海鲜酱  辣椒面 小葱段
鲍鱼：花刀，蒜泥、豆豉 蒸好后葱末 油泼
海胆 加鸡蛋 好后葱花 生抽 油泼
梅菜扣肉包
上大学那会儿，俺们宿舍人有一阵为了能多睡一会儿，要排班儿！值班人员当天负责采买早餐和占位！前一天晚上记下各位“大爷的”吃食儿，第二天早上像地主家的长工一样，赶个大早儿忙碌一番！当然一天的辛苦会换来其余七天的享受，值！所以每个人都在尽职尽责！
宿舍旁边有一家包子店，品种繁多，味道不错，关键还实惠！是俺们早餐的不二选择，大家口味不一，就这么一个包子，谁想吃啥馅的也要记好，“爷们”不好伺候着呢！
那时候要是谁见到一位弱小女子提着两大包与自己严重不符的包子，十有八九是俺们姐们儿！
前些日子俺家那位出差，俺非常怀念当年的梅菜扣肉包，所以抡开膀子蒸了20多个包子！等人家回来问我在家都吃啥了，俩字“包子”，人家大呼：“我再不回来，估计你就要变包子了！”
用料：
4杯白面
500g五花肉
150g梅干菜
1杯玉米面
2.5杯水
7g（一杯约250ml）酵母
一小勺生抽
一小勺糖
一大勺老抽
1/2小勺盐
适量葱姜
一小勺料酒
做法：
所有面团材料混合揉光滑，放容器内，盖上保鲜膜放温暖处发酵
五花肉洗净切小块（约
7cm见方），梅干菜洗净攥干水份切碎备用
锅内倒入少许油（一点就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黄
加入生抽，糖，老抽，葱姜，料酒炒匀倒入与肉齐平的开水，大火烧开，小火炖半小时
倒入梅干菜和盐，翻炒均匀，继续炖汤汁浓稠，关火晾凉
发好的面团分割成均匀的20份，包入馅料
包好的包子醒10分钟
凉水上锅，开锅后大火蒸11分钟，出笼前不要急于开盖，焖5分钟再掀盖子
宿舍自制三明治
自从开始减肥
就特别难受一个问题
毕竟有一种饿叫“嘴馋”
肚子不饿  但就是想嚼点什么
清明准备去大理玩
要在动车上度过一个夜晚
突然想到可以做一个
营养丰富的自制三明治
保证在动车上也能各种物质都摄入
又能满足嘴巴的寂寞
维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪都有
而且可以自主调整
费用也十分适合学生党哦♥
按成都的物价算  总计11.3元
可以做一天的伙食
用料：
1个(1元)鸡蛋
一袋六片(4元)面包
一根(3元)火腿
一颗(1.3元)生菜
一个大(2元)番茄
做法：
番茄、鸡蛋、火腿肠切片
番茄和鸡蛋要保证至少6片
关于处理方式和材料选择看一下小贴士呀👇
这一步我没照相
就放一张今天的早餐嘿嘿🙈
切片、生菜一片、番茄一片、生菜一片、火腿若干、番茄一片、生菜一片、鸡蛋两片、切片
按这样的顺序依次摆放
视频上是我瞎几把乱放的╮(‵▽′)╭
至于为什么要你们这么放
因为这样比较有逼格呀😊👍
前一晚做好3个，以现在的天气(成都15°左右)可以放到第二天
打包  装袋╰(*´︶`*)╯
🐧如果你的刀够利，还可以对角切成四小块
🐧如果你有油纸，也可以包好再切，更便于携带