xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
摆脱一看就会 一做就废的定律 超简单的凉拌手撕鸡来咯
天气渐热 四川人家中怎能少了凉拌菜 可爸妈老觉得外面的不干净 但又真的很想吃 那怎么办呢 是自己弄呢 还是自己弄呢 那就自己来弄吧 主要是家里辣子油有一大盆 哈哈哈
用料：
2只鸡腿
4个小米辣
2根葱
3根香菜
2瓣蒜
8片姜
2勺盐
2勺生抽
1勺醋
5勺辣子油
1勺花椒面
1勺白糖
3勺料酒
8粒花椒
做法：
将洗净的鸡腿放入锅中 加入清水 葱段 花椒 姜片 料酒 大火烧开后转至小火再煮25分钟
将煮熟的鸡腿捞出 放出冷水中浸泡3分钟
准备姜末 蒜末 葱末 小米辣切小圈 香菜切小段
将鸡腿手撕成小条 依次放入盐 花椒面 白糖 生抽 醋 辣子油 最后放入姜蒜末和小米辣
将鸡肉跟调料充分混合 撒上葱花和香菜
再次充分混合 味道堪比外面的廖记棒棒鸡 配上米饭 今天又吃三碗 没救了
炒花生
用料：
根据自己需求，一次不要炒太多花生
根据自己口味盐
少量食用油
做法：
将提前洗净晾干，懒人做法可以省略这一步。
锅内倒入少量油，最好用平底锅，受热均匀，颜色也会均匀些，因为花生本身会出油，所以油要少。
油热后，放入花生，调成最小的火，不停地翻炒。大火容易糊，而且里边还不熟，不停地翻炒是为了受热和颜色均匀。
看到花生皮裂开或者有偶哩啪啦的声音就可以出锅了。
盛到盘子里放凉，再根据自己的口味放盐或者糖。一定要放凉之后再加，这样花生本身的热度不会使糖和盐融化。
伪【懒人快手菜】脆壳煎鸡肉饼 消耗鸡腿 五分钟上桌
用料：
只鸡腿肉
玉米淀粉
黑胡椒粉
做法：
鸡腿肉绞碎，按百万之十的重量比放玉米淀粉，冰水搅拌上劲，途中加盐、黑胡椒调味，因为手头有葱姜粉，所以也放了一些。绞肉末放保鲜层随时可用。吃的时候，干净锅烧热，中小火、少油，用勺子挖一团肉末，勺子按扁煎至两面有脆壳即可。
西红柿鸡蛋打卤面
用料：
2个鸡蛋
2个西红柿
2两面条
少许盐
少许葱
少许糖
做法：
将西红柿切块，去蒂，装盘，备用
将鸡蛋打碎，放少许盐，搅拌，备用

先放少许油，下鸡蛋，小火，下锅立马用筷子搅拌，成型即可出锅备用
放油，放少许葱炝锅，将切好的西红柿下锅，翻炒两分钟，放入鸡蛋，加水，收汁加盐即可
面条下热水锅，加盐，防止粘锅，熟了出锅冷水焯一遍
出锅，成型
不一定成功的酸奶蛋糕（美的电饭锅版）
老妈点单想吃蛋糕，那就来尝试一下吧，谁让疫情期间能看宝宝的姥姥最大呢～～～
用料：
3个鸡蛋
150ml低筋面粉
若干油
5滴柠檬汁
200g酸奶
50ml糖
做法：
蛋清蛋黄分离，盆一定要无水无油无盐～～～一定一定一定！！！
搅匀蛋黄加酸奶，我用了一盒开菲尔，效果不错，就是吃着酸奶味道没有那么浓厚
搅拌均匀后慢慢放面粉，家里没有秤我就用了量杯，150ml大概是80g左右吧
搅匀至没有颗粒感
蛋清里挤几滴柠檬汁，将白糖分三次加入并进行打发
打至硬性发泡，不知道最后没有那么厚是因为量少还是打发效果不到位，但是我真的已经尽力了…
取三分之一打发蛋清加入面粉中，翻拌均匀，不要搅拌防止消泡
这个时候可以给电饭煲内胆抹点油然后预热几分钟
搅匀后的面粉倒入预热好的内胆中，晃动一下变平，震动几下除泡
超快煮功能
十分钟左右跳至保温后将出气阀用湿毛巾盖住，焖20分钟左右，取下毛巾继续重复超快煮和焖，待用牙签扎取后没有沾东西就表明熟透了
倒扣出来，效果不错哦～～～
爆炒水晶螺
用料：
克水晶螺
小半瓶啤酒
适量小米蕉
适量葱姜蒜
适量料酒
适量蚝油
适量生抽
做法：
热油，倒入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入水晶螺爆炒，倒入料酒去腥，翻炒几下再倒入蚝油、生抽
倒入啤酒（也可以白酒）收汁
完成✅
免洗版凉皮
传统凉皮要洗面 我个人心理有点小洁癖 觉得那样好脏 所以使劲捣鼓不洗的版本 口感上会比外面买的差一些 但是。。。前几天看了个小作坊做凉皮的视频 累觉不爱 恶心到了一个度 虽然下次回国可能还会吃 但是这货要是一直吃 肯定得出毛病
对于海外狗来说 再脏也没得吃 所以唯有练就一身的新东方厨艺才行 。。。在德国人人都会变成新东方毕业
方子其实很简单 玉米淀粉：面粉：水，1:1:2
其他淀粉我没尝试过 家里只有玉米的做了没什么问题 也就一直用下去了 面粉也请随意
重点来了……蒸凉皮那锣不是人人有啊 但是我们可以用不沾蛋糕模 如果这也没。。。还是自行淘宝吧
用料：
60g面粉
60g玉米淀粉
120-130g（视你的粉类吸水性而定）水
一把绿豆芽（烫熟）
一小块面筋（烤麸）
少许葱
少许香菜
少许黄瓜丝
少许醋
少许生抽
少许油泼辣椒
一小碗蒜水（蒜蓉加水）
少许麻油or麻酱
一个20cm不沾烤模
做法：
面粉、淀粉与水倒入搅拌盆，搅拌至顺滑无颗粒。
蒜水就是蒜蓉加水。这个很关键！光是蒜蓉加在里面的口感反而不如蒜水来的好吃。
我用的是20cm烤模，所以每次加这点面糊差不多。
因为面糊是比较厚的，所以流动性有点差。摊开的时候用拿着模具慢慢转。图中特意做了错误的示范！注意一定不要挂壁，面糊尽量只摊开至底部。不如蒸好后那一圈会特别的薄脆，那样不好吃。
放入已烧开的锅中蒸，锅里直接加水放上模具即可。水多一点为宜。
一张大约蒸30秒左右，如同的样子代表已经好了。
将蒸好的凉皮连同模具一起放入大水盆中冷却，不烫手了即可撕下。因为是不沾的模具，所以很容易就揭下了。
盘子上刷油，将凉皮撕下放入盘中。再在凉皮表面刷油，记得每一张都要哦！
接着切丝，拌入自己喜欢的调料即可。一定要用油泼辣椒哦！这又是下一个食谱了
摩卡巧克力奶油麦芬
用现成的巧克力调味，我觉得是个非常好的办法，可以让蛋糕油更多的口感。我很喜欢摩卡杏仁巧克力，除了有坚果，还有咖啡的芳香。
用料：
50g黄油
35g摩卡杏仁巧克力
1个鸡蛋
35g【蛋糕部分】淡奶油
65g低筋面粉
5g可可粉
1/8勺泡打粉
45g【蛋糕部分】细砂糖
100g【装饰部分】淡奶油
10g【装饰部分】细砂糖
适量黑巧克力碎
适量圣女果
做法：
软化的黄油和巧克力切小块
放在小盆中，隔热水融化成液体
完全融化
鸡蛋在另一盆中打散
加入淡奶油用手动打蛋器搅打均匀
再加入细砂糖搅拌均匀
将低筋面粉、可可粉、泡打粉混入筛入鸡蛋糊中
混合筛入
用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊
将黄油巧克力液倒入面糊中
用刮刀再次翻拌均匀
将拌好的面糊装入裱花袋，剪小圆口，把面糊挤入纸杯模具中，大约八分满。烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤20分钟左右
蛋糕取出后冷却，然后将淡奶油加入细砂糖打到硬性发泡，装入裱花袋，剪个圆口，挤一圈在放凉的蛋糕上
黑巧克力用小勺刮一点巧克力碎，撒在奶油表面，最上面放一颗圣女果装饰即可
成品
最好吃的盘丝饼
最近闲闲闲在家，经常看《无饭不起早》。里面有一个千层油饼，心心念着想吃。就结合了盘丝饼，用了开水烫面和（he）温水和（huo）面结合，（水的用量没有准确量只是大概），这样做出的味道简直绝了，外焦香内入口即化。也比较容易熟，特殊的饼香味四溢，喜欢的小伙伴试试吧
用料：
600克面粉
200克开水
80克温水
1勺五香粉
10克盐
适量油
做法：
这里忘记拍照片，盆里放入面粉，加开水用筷子搅拌三分之二面粉，剩三分之一的干面加温水搅拌。稍微晾凉一会用手和均匀，加盖醒面30分钟，继续揉均匀，再醒30分钟。
案板上撒面醭，拿出醒好的面搓长条分成小剂子。
拿出一个剂子，擀得尽量薄
刷上油，抹均匀
加上盐，五香粉，抹均匀
用刀在面上切尽量窄的条
开始往上卷，每卷一点再抹上油
卷成这样
面醒好会很有弹性，拉长一些
两头开始往中间卷
卷完两个圆重叠放
手按一下，成为一个生面胚
擀面杖轻轻一推即可，我的锅挺大，这样的做了8个一锅
锅烧热，锅热以后多加些油中小火开始烙制，这样做出的饼纹路好看不易糊，一面上花以后翻面加盖继续烙。
做好以后，用手拍松，千层就显现啦！内部组织入口即化，外部焦香四溢。
松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕（对照长帝烤箱测试版）
用料：
3个（大个的）鸡蛋
90克低筋面粉
45克白砂糖
25克黄油 
30克牛奶
此方相当于6寸海绵蛋糕的量
做法：
分蛋：将三枚鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，置于无水无油的不锈钢打蛋盆中
打发蛋白：持电动打蛋器，分三次加入45g白砂糖高速打发蛋白至九分发（提起打蛋器，蛋白有小尖角状，倒扣不锈钢盆蛋白紧实不掉落）
加蛋黄继续打发：打好的蛋白糊中，分两次加入蛋黄，继续用电动打蛋器开低速搅打均匀。
筛入低筋面粉：在打发好的蛋糊上方直接过筛，筛入90g低筋面粉。采用切拌的手法，用刮刀轻柔的将面粉和蛋糊翻拌均匀。
制作牛奶and黄油混合溶液：加热30g牛奶，并放入25g黄油，搅拌至黄油全部融化，待牛奶黄油的混合溶液降至手能摸着不烫手的温度备用。
（牛奶黄油混合）溶液倒入（鸡蛋面粉）糊中：注意溶液的温度绝对不能烫手；倒入溶液时，可用刮刀的平面减弱溶液的冲击力，即先将溶液先倒在刮刀平面上，使溶液通过刮刀的平面缓慢轻柔的流淌进鸡蛋面粉糊上。
翻拌：继续用切拌面糊的手法进行翻拌，右手持刮刀2点钟方向，切入不锈钢盆的底部，8点钟方向收回，再翻带着面糊向2点钟方向切入不锈钢盆底部，左手转动一下不锈钢盆。重复此翻拌动作，直到面糊与溶液混合均匀。
混合好的海绵蛋糕糊状态：用刮刀提起面糊如缎带状，在盆中的面糊上可画8字，保持8字形状在30秒内不消失。
混合好的蛋糕糊倒入松下迷你电饭锅的锅胆内（锅胆内无水无油）
选菜单里的“蛋糕”项，按“开始”键。松下迷你电饭锅过自带的烘烤时间为：40分钟。
对照组：同样的蛋糕糊装入蛋糕杯中，蛋糕杯放在烤网架上，至于长帝烤箱倒数第二层150度上下火，同样烤40分钟。
同时出炉，松下电饭锅的锅胆倒扣在烤网架上，待自然冷却到室温，蛋糕会自动脱模（完全不用担心脱模失败）
对比高度：电饭锅出品略高
切开看组织：这是烤箱出品的杯子蛋糕的切面
这是电饭锅出品的切面
口感：烤箱出品的海绵蛋糕更扎实有弹性；电饭锅出品不仅颜色更鲜艳，口感也更接近戚风蛋糕的软绵，弹性居然也OK。
Q弹麻薯笔记
家里妹妹和朋友都很喜欢吃麻薯，做了两遍确实方子不错，调整一点点黄油更加的香，香草精是日本产含香草荚的，香味自然柔和
用料：
17克黄油
92克麻薯粉（蓝黛）
3克奶粉
0.6克盐
27克全脂牛奶
38克全蛋液
10滴香草精
10克芝麻
做法：
没有拍图，将鸡蛋打散均匀，混合牛奶搅拌均匀备用
预拌粉和奶粉过筛，加入盐，喜糖的可以稍微加一点糖粉，我个人口味不加。
加入第一步准备的蛋奶液使用刮刀拌匀，加入香草精及黄油，戴手套按压揉匀，如果沾手可以在手套上抹一点黄油
烤箱预热180度，待面团光滑细腻加入黑芝麻揉匀，取20g一个面团揉圆放入烤盘。
全部摆盘后，烤箱180度烤20分钟后转160度烤5-8分钟。大家看自己烤箱脾气调整。中途不要开烤箱门，会导致回缩
嫩滑性感鸡蛋羹
每天早上第一件事，给女儿蒸鸡蛋羹。看孩子吃饭是件幸福的事情，天下父母应该都是这样。女儿每次说好好吃的时候，我就会说，你也要学会做，自己以后想吃就吃，还可以做给你亲爱的人吃。女儿说，妈妈你把方子写下来吧，我记不得的时候看看。好的，这就写。
用料：
1个鸡蛋
1小半碗温水
1小撮葱花
1小勺生抽
做法：
鸡蛋打搪瓷小碗里。是不是很漂亮？
鸡蛋打散，尽量打细，有条件可以过滤，没有也无所谓。（我用筷子打，没有过滤一样细腻。）碗里加入比较烫的温开水。体积大概比例，鸡蛋：温水=1：1（看状态可以调整到1：1.5）。再次快速搅打均匀。
上锅。保险起见，不让水气进入碗中，可以用保鲜膜蒙住碗口，上面扎个眼儿。（水气上来很烫没有拍照，此图已经关火）
真正的家庭煮妇不会单独蒸一碗鸡蛋羹，而是利用所有能源。我经常是下层蒸包子馒头，上层蒸鸡蛋，方便拿取。因为它们蒸制时间不一样。
上气以后蒸6分钟，不揭盖子焖5分钟。不同的锅和碗时间不一定相同，新手可以偷偷揭开盖瞄一眼，拿筷子敲敲碗边，有弹性地抖动就刚刚好，还有水就再焖一会。小心不要被蒸气烫倒。
好了就是这样，光滑平整。
撒几颗葱花，淋一点点生抽。孩子吃可以加点点香油（我不怎么喜欢放油），简单佐料，原始美味完成。趁热开吃哦！
自作肉饼（汉堡专用）
用料：
切成碎块（越小越好）洋葱
适量黑胡椒
适量盐
切成碎块（越小越好）青椒
800克猪瘦肉
适量料酒
适量生抽老抽
2瓣大蒜
中量（建议切碎）玉米粒
40克鸡蛋清液
做法：
把猪肉剁碎成泥状，在里面加入鸡蛋清液、胡椒、盐、老抽、生抽。使劲搅拌，搅拌成黏糊糊的。
在放入玉米、洋葱、青椒，再次搅拌
揉成几份饼状，放锅里油煎，喜欢脆脆的，可以煎时间长一点（但不要煎糊）
捞出即可，早餐，汉堡，米饭洋洋都可以。
香辣土豆片
想念小时候校门口的小吃，于是自己试着做了，很不错哦😄
用料：
3个小的土豆
1勺海鲜酱油
6瓣蒜
2个小米椒
适量盐
2勺孜然
1根小葱
做法：
大蒜和小米椒切碎备用
1️⃣土豆切成片，泡下水防止变黑，沥干水份
2️⃣锅里放入油（炸东西的油量），烧热后放入土豆片，用锅铲翻炸土豆片，待土豆片变软关火
3️⃣沥油盛盘待用
另起锅，加入底油烧热后，放入蒜末和小米椒，翻炒片刻，加入海鲜酱油和30毫升水，适量盐，混合成酱汁后，下入土豆片翻炒均匀，放入孜然和葱末，翻炒均匀，关火
出锅了😀
五彩鸡肉丝(内附胡萝卜切丝妙招)
天气越来越热
能少在灶台边上呆一会都是幸福的
所以凉菜是夏天必备的单品
我家熊孩子对这道菜情有独钟
毕竟人家不光口感好
颜值也棒棒哒
用料：
一块鸡大胸
适量木耳
一根胡萝卜
少量洋葱
6棵香菜
酱汁调料
适量食用油
适量尖椒
适量蒜泥
适量姜泥
适量生抽
适量醋
适量花椒油
适量盐
适量老干妈
适量蚝油
做法：
有很多小朋友不吃生胡萝卜
但把它切成细丝
一般的小朋友并吃不出它是生的

现在跟大家分享一下胡萝卜切丝的妙招
先用水果刨给胡萝卜去皮
然后把它刨成薄片
再整理一下摆齐
最后用刀切成丝

有一丢丢小麻烦
但为了娃
这点麻烦又算啥
是不是很细
将鸡胸肉放凉水中煮十分钟左右
加点姜片和料酒同煮
这一步我忘拍照了📷

随后将煮熟的鸡胸肉放入冰水中冷却
我忘了在冰箱冻冰块
直接用于冷水😅😅

然后就把鸡肉撕成丝
如下图

另起锅将水煮开放入泡好的黑木耳
加少许盐
大概煮6分钟左右断生
起锅后同样放入凉水中浸泡
彻底凉透后切丝备用
将五种食材备好
(洋葱竖着切，如果没有也不要紧，不要切太粗，否则会很辣)
大蒜、生姜切碎备用
特别说明一下
我从小就不喜欢吃生姜
导致娃也遗传了此习惯
 自从有了这个刨姜泥的工具
我就对生姜不那么抗拒的
锅内加油烧五层热时放入尖椒
油可以多一些
我们家娃要吃
所以只加了一个尖椒
油烧热后趁热淋到蒜泥和姜泥中
此时碗里加点盐

趁着热油加入生抽、醋、老干妈、蚝油
拌均匀
先放入鸡丝肉
拌匀后静置5分钟待鸡肉入味
然后将洋葱、胡萝卜、黑木耳依次加入
最后拌入香菜

我今天是为了拍照
所以特意换了一个盘子
是不是看起来很有食欲
再来一张美图
减肥又营养的鹰嘴豆茴香素面
晚饭本想简单煮个清汤挂面就算了，进厨房瞥见昨天包饺子剩下的一小把茴香和泡在瓶子里还没想好怎么吃的鹰嘴豆。于是脑洞大开，搞了一碗中西结合的素面。虽然是素面，颗粒感鹰嘴豆酱的存在使整碗面的口感富有层次，豆香混合茴香独特的清香和面的甜香，真是欲罢不能。
用料：
一小把茴香
50粒鹰嘴豆
9粒小番茄
1/4个洋葱
半个独头蒜
半勺橄榄油
1把挂面
适量海盐
半碗开水
做法：
鹰嘴豆用清水浸泡6小时以上，凉水上锅大火煮开转小火慢煮至松软。
茴香切小段备用。
番茄、洋葱、蒜切小粒备用。番茄留两颗对半切开做装饰用。
煮熟的鹰嘴豆过凉水、剥皮。
将剥好皮的鹰嘴豆捣碎，保留颗粒感。嫌麻烦的可以用料理机打碎，按自己喜好把握颗粒大小。留几颗完整的做装饰用。
开火，倒入橄榄油，依次放蒜、洋葱、番茄碎翻炒3分钟左右。半颗的小番茄把皮煎皱后拣出备用。
放入捣碎的鹰嘴豆，翻炒出香味儿，加半碗开水盖锅盖闷2分钟，煮出番茄的红色素，使鹰嘴豆更软糯。
另起锅煮开水，煮挂面。我只有细面了，所以这时候煮。如果用意面或其它较硬的面，可以在炒调料之前开始煮。
茴香放入闷好的酱汁，搅拌至断生，关火，撒盐。
将煮好的面条捞入酱汁，搅拌均匀。
香喷喷营养又不会发胖的素面做好啦！5分钟吃完，巴适！
番茄浓汤
其实是清理冰箱食材哈哈哈 还是很喜欢
鸡蛋们都是早饭没来得及吃的233 
蛋黄增加了口感
用料：
个西红柿
个洋葱
2个水煮蛋蛋黄
一个咸鸭蛋蛋白
一勺韩式辣酱
做法：
番茄切块 黄油炒到沙沙软软，洋葱同理
加入韩式辣酱 加一勺水 炒一会
加入炒好的番茄洋葱 加水淹没食材，加入蛋黄捣碎、咸鸭蛋蛋白捣碎，煮十分钟口感很棒！
家常美味小炒(炒豆芽)
以前爷爷，奶奶老做这种小炒，今天学着做，还比较成功。
用料：
300克绿豆芽
100克韭菜
一小把粉条
适量青红辣椒丝
适量干红辣椒段，葱，姜，蒜
一勺生抽
半勺鸡汁
适量花椒面
两个鸡蛋
做法：
所有料备齐
粉条烫好倒点老抽备用

起锅烧油，先炒两个鸡蛋捞出备用，再热油先倒入蒜片，姜末，葱段，干红辣椒段，再倒入豆芽，炒至豆芽出一点水，再加粉条，生抽，鸡汁，花椒面翻炒一分钟，加韭菜翻炒大约一分钟。
再加青红辣椒翻炒均匀，可以出锅了。
不用放盐，生抽，鸡汁里的盐足够了。
一道丰富美味的家常小炒完成了，拌米饭，拌面，下酒感觉没的说。
台式卤肉
烧的时候太香了，直接上桌开吃，馋瘾杀的差不多，才想起来拍照。
用料：
500克五花肉
20朵香菇
2个洋葱
适量料酒
20个鹌鹑蛋
适量生抽
适量老抽
适量盐
5个八角
小半块桂皮
2片香叶
8瓣大蒜
克适量白胡椒
做法：
先炒洋葱酥，洋葱去皮切丝。
热锅冷油，下洋葱翻炒，中火。油比正常炒菜多一些，其实就是把洋葱炸酥，我怕油多放的比较少，就要翻的勤一些。
炒成这样金黄就好，盛出备用。
炒洋葱酥的同时，准备好作料。大蒜切末，香菇切丁。
盛出洋葱酥的锅里正好还有油，先下香菇炒香，入蒜末翻炒至金黄。
下洋葱酥、八角、香叶、桂皮翻炒均匀，下白胡椒翻炒出香味，关火。
这是炒好的香菇酱。一边备用。
五花肉加料酒、姜片淖水。
洗净切丁。
下锅中火翻炒至出油，我是把油都撇出来的，怕太油，毕竟自己家吃。
下刚才的香菇酱翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加姜片、料酒、水翻炒，大火烧开。
准备好的鹌鹑蛋，剥壳洗净。
鹌鹑蛋倒入烧开的肉酱里，大火烧开转小火，我炖了一个多小时。
卤肉要想好吃，慢炖非常必要。炖的久了各种食材的香味才会相互融合。
螺蛳肉
用料：
适量螺蛳肉
一勺料酒
两片姜
一勺生抽
半勺酱油
适量盐
四五个干辣椒
做法：
锅里热油然后把干辣椒姜爆炒然后加入处理好的螺蛳肉中火翻炒几下加入料酒生抽酱油盐加入适量的水小火炒，最后大火收汁
烤章鱼猪肉丸子
本菜谱适合和我类似的人。本人很懒，对吃要求也不是特别高，喜欢吃面条，不是特别能吃，问题就来了，每次一个人只做一两个菜就吃饱了，这样怕营养不均。所以就一次性做了各种丸子，速冻放冰箱。可以连续好几天不吃饭，只吃面条，然后里面加各种丸子。这个丸子口味还勉强凑合吧，样子的话，反正吃进嘴里我也不在意。对了，这个丸子没啥嚼劲哦。
用料：
200克洗干净后的章鱼
200克洗干净后的五花肉
一把小葱
共10g生姜和大蒜。
六大勺玉米淀粉
适量盐
从肉馅的1/4总质量开始加。你要加鸡蛋，也把它算做液体。放入肉馅中葱姜水等液体的总量
做法：
200克猪肉。图中的肥肉稍微有点多，可以再偏瘦一点。
再称200克章鱼。猪肉和章鱼的比例1:1就行。
生姜和大蒜，是总质量的1/40。我的猪肉和章鱼肉总共是400克，所以称10克左右。
葱白。质量是姜蒜的一倍。即上一步骤的一倍。这是要加到肉馅里面的。剩下的绿色部分和姜蒜一起，做葱姜蒜水，如下图，后期倒到肉馅里面
往里面倒入水，100克左右。
这是打碎后的葱姜大蒜水。过滤，如下图。
过滤
葱姜蒜水来啦。
将打好的肉馅开始调味：放入葱白，适量盐，一勺油，6大勺玉米淀粉，如果你要放鸡蛋，液体要少放一点。一边搅打，一边加入葱姜蒜水。如下图。
图中的是magimix的食物处理器。英国海淘过来的，含税人民币3000。它还可以做无水面团，切片切丝切丁，榨果汁等。功能尚待开发。
如果觉得太湿了，可以继续放玉米淀粉。
用一个大勺子舀起一勺肉馅，用稍小的勺子将肉馅拨入盘中。（这黏糊黏糊的东西真的不想用手去挤。）
烤箱预热220摄氏度。10分钟左右。记得盘子底部抹油，放在烤箱最上层。出炉后稍微凉一丢丢时间，立马装盒子，每层用油纸垫开，放速冻。每次做菜做面的时候可以随意丢几个。
炮局私房-炖鱼
用料：
什么鱼都可以鱼
2勺料酒
1-3块冰糖
2勺糖
4勺生抽
半勺醋
1根葱
小半块姜
5粒蒜
3-5个小米椒
做法：
洗鱼
洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
姜：切片。
蒜：用刀拍两下就行
小米椒：小段
小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼，防止粘锅
放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼 无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水，水量能摸过鱼身就可以。
等待水开
开炖
水开后，放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后，翻面在来5分钟。
发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。
装盘
发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。
海蛰红葱头手撕鸡
留学期间，这道菜是逢年过节朋友间聚会必点的一道菜。一来广东人所谓的“无鸡不成宴”，二来这道菜又简单操作而美味。
用料：
1000克光鸡
4根葱
半块姜
750克盐渍海蛰
4颗红葱头
适量海盐
适量黄姜粉
适量五香粉
适量蚝油
做法：
首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
烧至大滚。
将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。
将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可
酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。
然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）
包饺子视频
用料：
面粉
做法：
和面醒面
擀皮包饺子
江西特色橘子皮
江西这边的特色，腌橘子皮！还有柚子皮，西瓜皮，都是很好吃的，不要浪费，这些水果满身是宝呀😊😊
用料：
一个姜
2勺老抽
小勺盐
瓣大蒜
30个橘子皮
一勺耗油
1勺香油
少许食用油
25根小米椒
6根红椒
一小碗豆豉
做法：
准备好新鲜橘子皮
切条，切好后开水浸泡两遍，都必须等水凉透，挤干备用，泡制的时候我们就去配好料。如下图
准备新鲜红椒，切碎
小米椒也切碎
豆豉蒸一下，备用，生姜和大蒜也切末备用
等两遍橘子皮都泡好，就把所有配好的料倒入一个大容器没(这里切记，辣椒和容器都不要有水分，尽量都要干的，这样不容易坏。)都倒入完毕后，加盐，加油，加配表里面的佐料，最后洒香油，搅拌，放密封盒，第二天就可以吃了，很开胃冬天很适合，吃完身上都暖了，哈哈！(材料配比是微辣的，不太吃辣就少放小米椒，吃辣就多放)。。
红烧肉
在做这道红烧肉的时候，一定要煮够白米饭，因为咱们平时只吃一碗饭，还坚决不吃肥肉的同事都胃口大开，硬是吃了三碗。
用料：
1000克五花肉
30克冰糖
4片姜
3瓣蒜
2个八角
2片香叶
10g老抽
100g生抽
20g料酒
2g盐
做法：
1000g五花肉清洗抽干水分，切成4厘米左右宽的方块肉。
姜切片取4块备用，蒜3瓣去皮拍扁用。
锅内加入30g冰糖，开中火融化，糖开始融化时转小火。
加入肉块炒至糖色。
接着加入切好的姜蒜翻炒香味。
继续加入2块八角，2片香叶翻炒。
接着加入10g老抽，100克生抽，20g料酒，2克盐炒均匀。
盖上锅盖，保持大火烹饪5分钟。
烹煮5分钟后关火缓慢泄压，约二十分钟左右，这样可以让五花肉的口感更加软绵。
开盖大火收汁，收汁浓稠后即可出锅。
已做好的红烧肉。
土豆丝饼
用料：
土豆
食盐
淀粉
植物油
做法：
土豆两个去皮
用擦丝器擦成细丝
加适量食盐
加一勺淀粉
淀粉的量不用太多
加一勺植物油
平底煎锅加油然后加入一些土豆丝用筷子弄成圆圆的形状
一面煎黄再翻面
两面金黄就可以出锅了
早晨配鸡蛋羹和牛奶，不错！
虾仁滑蛋
用料：
3个鸡蛋
200克虾仁，
克盐
胡椒粉
葱花
一个蛋清
生粉
做法：
冷冻虾仁解冻，洗干净，用盐搓洗，冲洗干净。加盐，蛋清，胡椒粉，抓匀，加生粉抓匀，用生油封住。备用
打三个蛋，加盐，胡椒粉，葱花打到起泡。
热油锅，虾仁滑热油，变红起锅备用。热油锅，虾仁回锅，倒入蛋液，铲子推几下，保持小火状态凝固，撒点胡椒粉，翻两下，起锅。
巧克力奶油可乐杯.Old-fashioned coke float.
超级简单美味的夏日冰饮~巧克力酱没有的话也没问题～喜欢的话，加点奥利奥也可以哦~
以下是305ml的可乐杯两杯的量哦~
用料：
200ml可乐
60g淡奶油
6g细砂糖
适量冰块
适量巧克力酱
做法：
淡奶油加糖打发至7分左右
杯中放满冰块后，可乐倒至9分满~
放上淡奶油~
挤巧克力酱
插上吸管，很夏日吧
可以先喝口可乐，然后搅匀后开喝！
台湾儿童烤肠
宝宝快两岁了，可以吃烤肠那些了，但是一想到外面的东西不干净而且添加剂多就决定自己动手做。虽然花了五个小时，但是小朋友们爱吃所以值得。
用料：
60g玉米淀粉
26g盐
120g冰水
1650g猪腿肉（三肥七瘦）
30g白糖
30g蜂蜜
6g胡椒粉
5g十三香
羊肠衣
做法：
猪腿肉洗干净肥瘦分开。去掉筋膜。先将瘦肉切成片然后再切成条。
留三百克瘦肉切成丁，其余瘦肉肥肉一起剁成比饺子馅粗一点的肉馅。
分四次将冰水倒入肉馅中朝一个方向抓拌，每次让肉馅充分吸收完水。最后把其余调料倒入拌匀放冰箱腌制两个小时以上。
用送的灌肠工具灌，最开始掌握不好容易破肠，后面顺手就好了。建议在案板上操作。左手拿把手，右手转动工具慢慢移动。这步需要熟能生巧。
灌好以后用衣架悬挂晾干。我晾了一晚上，早上起来冷水下锅中火煮至快要冒泡然后关小火煮至香肠浮起来。不要盖锅盖。大概四十分钟。煮好晾干冷冻保存。
宫廷奶酪（百分百成功方法）
打小就喜欢吃三元梅园的奶酪，现在终于研究出成功定型的诀窍了！

原浆米酒教程详见：
https://www.xiachufang.com/recipe/105936623/
用料：
90毫升（约100克）原浆米酒
500毫升（约两小袋/盒）全脂牛奶/鲜奶
1小勺白醋
适量白砂糖/绵白糖
50克全脂奶粉
做法：
找一个足够大的容器，将米酒、白醋和适量白糖混合，并且充分搅匀（放白糖根据个人口味来喜欢甜的就多放一点糖，不喜欢甜也可以不加糖，米酒本身有甜味，糖尿病人也可以用木糖醇代替白糖）
倒入两小袋或两盒牛奶和50g奶粉（没有可不加）充分搅匀，搅拌的时候画圈搅拌，不要产生太多气泡，不然还要费时间去撇气泡（牛奶我用的是250ml的盒装奶，两盒500ml，做出来刚好是三小碗的量，碗大一点的也够刚好两碗）
预热烤箱2分钟以上，上下火120度左右，同时把搅拌好的奶液分装到小碗里，再次充分搅拌均匀
放入烤箱，根据碗的大小不同，烘烤5到10分钟，烤制的时候盯着点，烤了5分钟以后用勺子敲一敲碗，牛奶凝固了就可以了，没凝固就再烤几分钟，就大功告成了！
东北名菜小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的，可见这道菜的隆重。
用料：
半只嫩公鸡
100克榛蘑
50克红薯粉
做法：
榛蘑去除杂质和根部，淘洗干净，用清水浸泡2小时；
榛蘑多洗几次，沥干待用，浸泡榛蘑的水静置后滤掉杂质待用；
红薯粉丝温水泡半小时；
嫩公鸡半只，买鸡时请老板剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）。鸡块洗净，入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分备用；
姜切片，小葱切段，准备八角2颗、桂皮1块、香叶1片、干辣椒2个、冰糖1小块；
炒锅烧热、放油，油烧至微烟，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色、水分收干，加入准备好的调料炒出香味；
加入榛蘑一起炒匀，加入酱油（也可用老抽+生抽代替）、料酒将颜色炒匀；
加入开水和浸泡过榛蘑的水（水面没过鸡肉即可）烧开，加盖转中火烧30分钟左右，至鸡肉基本熟烂；
加入粉丝继续烧5至10分钟，汤汁收浓；
最后用盐调味，装盘即可。
排毒豆子粥
想健康减肥10kg 仅剩35天时间
用料：
克水
红腰豆
红果
红枣
桂圆
小米
做法：
同期模特签宾利龙腾一年多了…… 心酸不您🙄自个儿给自自个儿翻个白眼
出国走秀的 香港拍片的 偶像团体组合的……就我最low~
自制蛋黄沙拉酱
一提到沙拉酱，相信很多人都会情不自禁的吧唧几下嘴巴。没错，这种口感细幼，入口有种丝丝滑滑宛如浓稠酸奶般质地的美味酱料，着实让人喜爱。沙拉酱不仅是拌蔬果沙拉必不可少的材料，同时也能胜任各种场合，比如早餐抹面包土司，下午茶点缀各种烘焙小点，甚至可以用来拌土豆泥、拌意大利面等主食，普普通通的菜肴只要有了沙拉酱的陪衬，立马变得‘活色生香’，无比诱人。
用料：
100g牛奶
3个蛋黄
25g玉米油
12g细砂糖
10g玉米淀粉
8g白醋
做法：
将装沙拉酱的罐子用开水消毒5分钟，彻底晾干后待用。
往搅拌碗里加入3个蛋黄和12g细砂糖。
加入玉米油、白醋和牛奶。
玉米油可以用其他淡味植物油代替，白醋可以用柠檬汁代替，牛奶可以用配方奶代替，嗯嗯~
充分拌匀。
筛入玉米淀粉。
玉米淀粉可以用豌豆淀粉、土豆淀粉代替，但不能用其他粉质代替。
搅拌至顺滑、无颗粒状态。
倒入小奶锅中，小火煮约6分钟。
注意熬煮时不要着急，小火慢熬，并不时搅拌，避免淀粉结块导致成品不够细腻。
煮至浓稠顺滑的状态即可。
趁热装入容器当中。
盖紧盖子，倒扣放凉。
趁热装瓶并倒置，可以使瓶内在外面的大气压力作用下形成相对密闭的空间。当温度冷却，水汽冷凝蒸汽压下降，半真空的状态就形成了。这种状态有助于让沙拉酱保存的时间更长。
腊排炖莴笋
春节回老家老丈人准备了很多腊肉腊排让带了回来，回杭后老婆想吃，特向老丈人要了秘制菜谱，尝试着做了一下，味道好极了！
用料：
若干腊排
一根莴笋
一小块姜
适量小葱
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量香菜
适量蒜苗
做法：
腊排用淘米水或清水泡软，洗净。（新腊排泡1-2小时即可，老腊排要泡时间长些）
洗净后的腊排放入锅中，加冷水，煮开后捞出。
小葱切断，生姜拍碎，和捞出的腊排一起放入陶罐内，加冷水。大火煮开后转小火炖煮40分钟，后关火继续焖20分钟，再开小火炖煮30分钟后腊排可熟。
炖煮腊排期间洗净莴笋切滚刀块，腊排熟后放入切好的莴笋，大火炖煮10分钟莴笋即熟。（一般情况下腊排较咸不用放盐，确实需加盐尝尝看咸淡如何）
准备汤盆，里面放入胡椒粉，鸡精，蒜苗，香菜。后将陶罐内腊排莴笋连汤一起倒入汤盆即可。
小美 菠萝包
因为家人喜欢吃菠萝油，决定来做菠萝包。
用料：
面团：
250克高筋面粉
50克鸡蛋
15克奶粉
30克白糖
20克黄油
3克酵母
2克盐
100克牛奶
酥皮
80克低筋面粉
40克糖粉
20克鸡蛋
50克黄油
15克奶粉
1个鸡蛋（刷表面）
做法：
将面团的食材，除盐和黄油之外的其他食材，依次按照先液体后固体放入主锅，设置30秒/速度从3缓慢增加到6进行混合（此阶段判断面团干湿），然后加入盐，设置10分钟揉面，在时间剩下5分钟时，分两次将切小丁的黄油依次从主锅盖洞口放入主锅进行揉面；
揉好的面团，取出揉圆，放入容器中，盖上保鲜膜，到温暖的地方发酵至2倍大；
在面团发酵过程中，我们来制作酥皮：将室温软化的黄油（手指能戳洞）和糖粉加入主锅，设置15秒/速度3进行混合；加入蛋液，设置15秒/速度3进行混合；加入低筋面粉和奶粉，设置15秒/速度3进行混合。
将全部馅料取出，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
发酵好的面团，中间用手指插一个小洞，不沾手、不回缩；
将发酵好的面团，平均分成9个小面团；
盖上保鲜膜，让面团醒发15分钟；
将酥皮从冰箱里取出，平均分成9个面团备用；
面团醒发结束，我们来做酥皮：1、在案板上铺一层保鲜膜，取一颗酥皮馅儿放在保鲜膜上面，再盖一层保鲜膜；
2、用擀面杖来隔着保鲜膜擀酥皮；
3、擀成一块圆形；
4、揭开上面一层保鲜膜，取一个面团，倒置在酥皮上；
5、将下面一层保鲜膜提起来，手掌从保鲜膜下面将面团收拢（动作轻柔）；
6、将保鲜膜轻轻揭开，动作轻柔，将酥皮用手指轻轻覆盖在面团的表面；
7、按以上方式逐一将酥皮整理好；
8、取一颗鸡蛋打散（尽量均匀），用刷子均匀的涂抹在面团上面（可以用画圈的方式，以确保均匀）；
9、接下来画酥皮纹路：用一根棉线，双手拉着线的两端，依次在面团上刻画“井”字格纹，动作不要太用力，避免将酥皮划破；
10、酥皮就做好啦！格纹的画法如图👆然后再将整理好的面团放入温暖的地方发酵至1.5-2倍大小；
提前预热烤箱180度。将发酵好的面团放入烤箱中层，设置180度20-25分钟（视自家烤箱的温度来判断）进行烘烤，最后5分钟注意观察上色情况，及时盖锡箔纸，后期烘烤时不能离开烤箱，最好在旁边观察，酥皮很容易烤糊；
烘烤结束，取出菠萝包放在格网上放凉；
也可以趁热夹一块冷藏的黄油，来一个冰火菠萝包，超级👍👍
地锅鸡
用料：
1只鸡
1个土豆
1个青椒
15粒花椒
2瓣八角
4瓣蒜米
少许桂皮
少许香叶
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量味精
2茶匙黄酒
适量干红椒
3片生姜
做法：
先将鸡洗净，下锅戳水捞出晾干，黄酒，生姜去味。
将土豆削皮切滚刀块，青椒切正方形，干红椒切段备用
锅中放油，烧至7成热，到入鸡块翻炒，炒至鸡粘锅，到入土豆继续翻炒2分钟，放老抽，和之前准备好的调味料，加水莫过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟。
调味，放青椒块，翻炒2分钟，大火收汁，出锅。
寻味手札|芝士爆浆鸡排
上大学那几年，
口味刁钻的我们，
逼退了一家又一家大鸡排的店面，
直到最后那一家，
鲜嫩多汁的鸡排，
撒上很香的调味粉。
在学校门口的诸多小餐铺中，
他们家总是排着最长的队。

芝士爆浆鸡排是他家的当家明星，
现在一想到大鸡排，
总是怀念那家小店铺的味道，
还有那个时候和小伙伴们在寒冬的天儿里，
一起在店面前搓手跺脚等一大块热腾腾爆浆鸡排。
急吼吼地咬一口，
一不小心就被里面的芝士馅儿烫到嘴～

因为忌惮它爆表的热量不敢经常吃，
所以每次吃的时候，
就有一股爆炸后腾升起来的幸福感，
压都压不住的那种……
用料：
3片芝士
1块鸡胸肉
适量淀粉
3个鸡蛋
适量面包糠
#腌料
5g百里香叶
适量盐
5g蒜粉
适量黑胡椒粉
5g柠檬汁
做法：
芝士爆浆鸡排食材展示图～
鸡胸肉中间片开，底部不切断，用肉锤敲打使肉片松弛变薄。
加入百里香叶蒜粉、盐、胡椒粉、柠檬汁。
抓匀后冷藏腌制20分钟。
肉片中加入3片芝士片裹住（3片芝士是爆浆的芝士流流流不完的量）。
依次裹淀粉、蛋液、
面包糠，筷子试油温，到筷底冒小泡泡的时候就可以下鸡排啦！小火炸至七分熟捞出。
再进行二次复炸（复炸是为了炸掉多余渗出的水分，使鸡排保持酥脆）。
切开！幸福感爆裂的芝士爆浆鸡排完成！
淡奶油吐司——后酵母法
喜欢奶味重一点的亲们可以试试这款吐司，最近实在太热了，推荐后酵母法，冬天可不能用后酵母法哦
吐司烤好，先不要将吐司从模具里倒出来，先在吐司模具上喷入少量的水，如果听到吐司模具有响声，说明吐司面包已熟，可以脱模，如果不响，说明还需要继续烘烤
【吐司面包不熟】
1、温度不够，吐司内部是不熟的
2、时间不够，时间一般是50分钟
3、温度太高时间太少，收腰
用料：
#不加酵母面团#
250克高筋面粉
8克奶粉
30克牛奶1
90克淡奶油
50克全蛋液
35克细砂糖
2克盐
10克（可下可不下）黄油
20克（可加可不加，如果加奶酪就不能加黄油）奶油奶酪
#后酵母法#
3克酵母
10克牛奶2
做法：
除黄油以外的不加酵母面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，这个时候是没有酵母的，厨师机的话开始一档，成团后二档共八分钟，夏天要用冷藏的液体材料（包括牛奶，鸡蛋，淡奶油）
把面团放进冰箱冷藏一个小时，然后拿出来加入软化的黄油（是软化的黄油而不是熔化的，如果黄油没有提前拿出来软化，可用手捏几下，用手温来软化黄油，油脂添加过早会影响面团出筋）开一档让黄油融入，一定要融入黄油再开高速，不然会把面团打烂，融入后二档共用时八分钟
然后停五分钟，3克酵母加10克牛奶搅拌均匀，加酵母后二档十分钟
出手套膜
滚圆
搅拌好的面团没有超过28度，盖保鲜膜28度发酵一个小时
手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了
平均分三份，滚圆，盖保鲜袋松弛15分钟
取一个面团，擀成长方形
翻面
两边向中间折进来，捏紧
松松卷两圈半，尾巴记得擀薄
卷好
放入吐司盒
面团特别柔软细腻光滑，放烤箱38度或者烤箱发酵功能发酵到七八分满
预热烤箱上下火160度，吐司盒加盖，包锡纸，放烤箱中下层上下火160度烤50分钟
出炉侧卧晾凉
底部也还可以
摆拍
切片享用
按照配方做一个夹花生酱的吐司，发酵松弛好的面团擀成长方形，花生酱涂三分之二，没有涂花生酱的三分之一折进来，再把有花生酱的三分之一折过去
然后把面团擀成长方形，继续三折
放入吐司盒发酵
烘烤
切片享用
香烤粽子
香烤粽子
端午将至，粽子必不可少
水煮的粽子腻了就换个吃法
外脆里糯，外面的一层像锅巴的味道呢
用料：
2只肉馅粽子
做法：
粽子切片，放入油锅小火煎至两面金黄即可
沙姜红枣
俗话说：“一日三枣，红颜不老”，红枣酥甜清新，沙姜味暖香畅达身心，驱寒暖心暖胃，材料简单，做法简单，希望朋友们喜欢💕💕💕😘😘😘
用料：
300克红枣
100克糖
60克姜
60克水
20克油
做法：
红枣洗净，晾干，姜去皮（姜可以因个人口味加减）
锅洗干净，放油、糖、水、姜（剁碎），慢火熬煮糖全溶化至起泡状成姜糖胶（防止糊底，要经常搅拌）
倒入红枣，离火，用铲子不停翻拌，翻转到每颗红枣均匀粘上姜糖㬵，并且变白色为止。
装盘，放凉，密封保存，完美。
腌糖蒜
记录
用料：
5斤新鲜大蒜
1.5升米醋
500克白糖
50克盐
20克白酒
做法：
蒜扒皮，脏就洗洗晾干，不脏直接使用。
蒜掰开放进坛子里。醋糖盐倒在一个盆里搅拌均匀，倒入蒜坛子里，漫过蒜，不够就再加点醋。加入白酒，盖起来。
等待一个月。
小炒兔肉
快手小炒哟！小兔子炒蘑菇！调味加了点糖，咸中带甜很好次！虽然我用了兔子腿，但是也可以随意换成鸭腿鸡腿啥的！
用料：
2个兔子腿
1个杏鲍菇
1个尖椒
适量葱姜
适量盐
适量五香粉
适量料酒
适量生抽
适量耗油
适量糖
做法：
材料图！
葱姜切片，杏鲍菇兔子腿尖椒切块。
兔子腿加五香粉盐料酒生抽腌制半小时。
锅中烧热油，下腌好的兔子肉煸炒。
炒至金黄捞出来。
捞出兔子肉之后把杏鲍菇煎一下。
之后捞出来留底油爆香葱姜。
加入兔子肉。用耗油盐糖调味。
加杏鲍菇。
炒匀之后加尖椒翻炒均匀，出锅！
三明治｜营养美味
早餐吃上一个三明治真的是非常开心的事情，方便快捷又营养，把蔬菜，肉，鸡蛋用面包夹在一起，一天的能量都有了。

做法超级简单，在家就可以轻松搞定！寒冷的冬季里，一定要好好的吃一顿早餐哦！
用料：
300g鸡胸肉
2个鸡蛋
4片培根
1个西红柿1个
2片生菜2片
6片面包片
2g卡真粉
2g甜红椒粉
2g黑胡椒粉
适量黄油
适量蛋黄酱
2g盐
半个柠檬
做法：
鸡胸肉洗净片成2片（不要太厚），西红柿洗净切片，生菜洗净备用。
将切好的鸡胸肉加卡真粉1g，甜红椒粉1g，盐1g，黑胡椒粉1g
挤上几滴柠檬汁，腌制15分钟。
将黄油隔水融化后，抹在面包片上（抹一面就行），平底锅开小火，放上面包片每面煎80秒，取出备用。
锅内加入少量黄油，放入培根煎出焦香味，取出备用。
锅内留底油，打入2个鸡蛋，把蛋黄搅碎，煎至全熟取出备用。
把腌制好的鸡胸肉放入锅中，中火每面煎30秒，取出备用。
取三片面包片。 ① 一面抹上蛋黄酱，放上1片生菜，3片西红柿 ② 两面抹上蛋黄酱，放在西红柿上面，然后放2片培根，1片鸡胸肉 ③ 一面抹蛋黄酱，放在鸡胸肉上面
用牙签固定住三明治，再用刀切开。
泡萝卜
用料：
根萝卜半根
片姜4-5
滴白醋少量
个小米椒1
克糖少量
8-10粒花椒
5-6粒枸杞
做法：
萝卜、生姜切片备用，洋葱，青椒等可以根据个人情况增加。
准备糖醋汁，醋和糖的比例大概2：1，
将萝卜放入器皿，铺上生姜，再放入花椒，枸杞，小米椒，最后淋上糖醋汁。
最后盖上盖子。
味增汤
用料：
勺味增
把裙带菜
克水
做法：
  将薄海用水泡软，加入紫菜柴鱼昆布高汤和味增，豆腐煮开即可。说简单是因为可以在超市里买到浓缩的柴鱼昆布高汤，所以非常的方便。

    对于便当族来说，拿一点点味增和干的海带，吃的时候用开水浸泡五分钟就有暖暖的汤喝了。如果家里有炒熟的虾皮，日本既食冻豆腐都可以放到一起，吃的时候开水泡一下就可以了。
迷你儿童水饺（手擀皮）
天天想着给她丰富食谱，乘她睡午觉的功夫给她包点水饺
用料：
80克面粉
40克水
半碗（饭碗）饺子馅
做法：
饺子馅用料：牛肉1小块，娃娃菜3片，香菇1朵，盐，淀粉，葱（一定要油煸一下在拌进去，这点很重要）
面粉80克，水40克揉成面团，擀成薄片，底部要撒上面粉
小号调料盒，用来做模具太好用了，直径在4厘米左右
一个一个皮子就出来了，这个方法超级快的
很薄很小，边角料继续擀成薄片盖章，不能浪费
开始包了，控制馅量，因为方便一口一个（小朋友一餐最好不要吃太多肉，防止积食和不消化）
迷你儿童水饺太可爱了，萌萌哒～
每次包50个左右，我们家这个小朋友一次吃10个左右，第一次吃了13个结果第二天不消化了
发面饼
自从发现金沙河的面粉很好发之后，自信心爆棚啊。
用料：
1000克面粉
5克酵母
2克盐
5克糖
按需水
800克夹心肉
500克豆腐干
150克咸菜
15克猪油
适量生抽
适量耗油
做法：
把酵母，糖，盐放一起，加水搅成面絮装，我一般都直接净水器那个小龙头出水直接接着的，所以不知道用了多少水，反正差不多80%的面粉成絮状后再揉面，一般这个软硬度刚刚好。
揉好的面团，比较光滑。
饧发好的面团。
分剂子，比做馒头剂子稍微大一点。
擀面杖擀平，不要太薄
放馅儿，收口
收好后用手压平。
夹心肉的肥肉切小丁，先放锅里煸炒出油，瘦肉部分切细条，放入淀粉两勺油一勺搅拌均匀，等肥肉出油后把瘦肉放进去炒，翻炒一会儿后放入豆腐干和咸菜，家里还有南瓜我又放了一些进去。喜欢吃胡萝卜之类的也可以放。放进去后加糖，酱油，盐，耗油。关火出锅放凉拌入葱花。有时间的话放冰箱冷藏一下更好。
鲜豆瓣炒腊肉
蚕豆是时令性蔬菜。吃蚕豆既补脑又补钙，对增强记忆力和增进钙吸收会有帮助。
用料：
蚕豆
腊肉
盐
白糖
水淀粉
葱花
做法：
蚕豆去内皮剥出豆瓣，入沸水焯3分钟捞出过冷水并沥干；
腊肉用温水洗净，入锅隔水蒸20分钟，取出冷却后切成片；
炒锅用少量油润一下，同时下豆瓣和腊肉煸炒；加少许清水略滚，调入盐、白糖，淋入少许水淀粉着芡后出锅；撒上葱花。
蒜香法棍
如果你买过硬硬的法棍，像吃普通面包一样硬嚼，那么你就out了~正确的吃法是切片，加黄油、蒜蓉、法香或葱，用烤箱烤着吃。
我曾经还加过芝士和小米椒。对于湖南人来说，没有辣味怎么行，是吧？可以不用一味地崇洋媚外，咱可以创新和改良。
用料：
半根法棍
若干黄油
若干大蒜
若干葱
小米辣椒（自选）
芝士（自选）
芝麻（自选）
做法：
购买一根法棍。
（待会切时请参照纹路倾斜的方向，这个纹路倾斜得有些特殊，估计是外国人常用左手的缘故，所以我们用右手切起来会有些别扭。）
用带齿的刀将法棍斜切成一厘米厚的片。
（我买的法棍较长，一根大约可切成20片，所以只切了一半。）
葱+蒜：切末。
（我用葱替代了法香；最好切得比图中更细，蒜最好捣成蒜蓉或蒜泥，家有绞肉机且用葱蒜量多时，直接用绞肉机绞吧，省时省事）
此处可以有芝士、小米辣或芝麻，根据你的口味来，我都试过，比较适合湖南人的是加辣椒！
黄油隔水融化，放入葱末+蒜蓉。
在烤盘上垫好吸油纸，将黄油+葱+蒜涂均匀抹在法棍片上。（建议量将葱、蒜处理得更细，我的不够细）
中层上下烤200℃，4分钟，及时取出。可以根据个人口感来调整温度和时间。
（满屋飘香！开吃吧~）
这是超市做好现成的法棍，貌似放了肉松，供参考。
莆田煎粿
特殊时期除了吃想不到其他了
用料：
300克面粉
150克南瓜丝
5根芹菜丝
四分之一个包菜
适量水
适量鸡精
适量盐
适量虾米
适量油
适量韭菜
适量花生米
做法：
各种材料自由发挥，少不了的就是南瓜。因为怕上火所以没有加花生。另外没有买到豆芽，不然口感会更好
平底锅加热，下油，下料
煎至双面金黄。平底锅得煎久一点才会好吃，如果有柴火灶就不得了了
出锅
蒜蓉酱
说到蒜蓉酱，相信大家都不陌生，用来做烧烤或者炒菜吃，味道都香得不得了。



蒜蓉味可以说是最符合当下吃货的口味，甚至比辣味更吃香。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉搭。比如蒜泥白肉，蒜蓉虾，蒜蓉茄子这些耳熟能详的菜……



蒜蓉酱在家做，其实也很简单，干净又卫生，关键还不含防腐剂，做一罐，也能保存一段时间，想吃的时候直接拿，都不用买，特别方便。喜欢的蒜蓉酱的你，赶紧试试吧！
用料：
大蒜瓣300克
食用油400毫升
盐 10克
葱花10克
洋葱50克
八角2个
香叶3片
桂皮1小块
做法：
大蒜去皮，洗净控干水分，蒜瓣拍扁。（用独头蒜更好，如果没有，普通蒜头也可以。）
蒜瓣剁成蒜蓉待用。（自己在家熬蒜蓉，就不要用压碎泥工具做蒜蓉。手工剁成蒜蓉需要5分钟左右，这个需要点耐心哦。）
小葱切段，洋葱切丝。
锅热，倒入400毫升食用油，放入八角，桂皮，香叶，葱段，洋葱丝。
中火加热，随着油温升高，食材的香味都慢慢出来了。
炸至葱段和洋葱丝变焦黄色。
锅里食材全部捞出。
关火，先让油温降低一些。再开成小火，倒入蒜蓉。
用锅铲不停炒动，以免糊底。炸到蒜蓉香味全部出来，边缘处微微金黄即可，不要炸透炸老了。
放入盐调味。
搅拌均匀即可。
放凉后，放入消毒过的无水玻璃瓶中保存。放入冰箱冷藏，吃上2个星期没问题。平时炒菜，或者做蒜蓉蒸海鲜、金针菇、蒜泥龙虾，蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉扇贝时，它都是最佳搭档 但还是建议你，吃新鲜的蒜蓉酱更好，做起来也不麻烦！
新加坡炼乳奶茶
新加坡的奶茶是用炼乳和红茶拉制而成，香味独特，柔顺丝滑
用料：
2包立顿红茶包
2勺黑白淡奶
250ml开水
15g拼配茶粉
2勺炼乳
做法：
把水放入茶壶中，放到炉子上煮滚
把茶粉、茶包放入茶壶中煮开，再小火煮2-3分钟。
过滤出红茶并倒入杯子中
在杯中加入炼乳和黑白淡奶调匀即可
奶油蘑菇意面快手版
这是我记忆中最简单快手也不会失败的意面配方了
用料：
1份意大利面
2片培根
20ml牛奶
3瓣蒜
若干黑胡椒
1勺橄榄油
3克盐
小半个洋葱
3个蘑菇
2片芝士片
做法：
第一步 是热水加油加盐煮意大利直面 比包装上少煮1分钟就ok
洋葱 蘑菇 培根 大蒜煎熟
牛奶芝士片加入锅内搅拌 浅浅煮至浓稠
加入煮好的意面和少许煮意面水 搅拌至汤汁收干一些
研磨少许黑胡椒 装盘！
鹿尾巴杜仲巴戟鸡汤（壮阳）
鹿尾巴是最滋补的药材，特别适合男人养精和壮阳功效，男女都可以喝，都是补肾，备孕最佳！！！简单易操作
用料：
4条杜仲
2片巴戟
6条淮山
一大只鸡腿肉
4分一鹿尾巴
5勺米酒
做法：
鹿尾巴自己切，也可以买的时候让药店切好，自己拿适量放进去，味道有点腥，拿米酒泡5分钟倒掉酒后，放进去煲
定时3小时就可以喝了，最后十分钟可以加枸杞，我这次没放，再放盐就可以喝了！
香草舒芙蕾
8oz碗*4。
用料：
黄油
80g糖
4蛋
350g牛奶
10g香草精
50g低粉
糖粉
做法：
鸡蛋分离蛋清蛋黄。
牛奶350g小火煮至将沸。
蛋黄加糖40g混匀，加低粉50g混匀，加1/3牛奶拌匀，加入剩余牛奶拌匀。倒回锅中，小火煮至糊状，倒出，加香草精10g拌匀，冷却至室温。
蛋白加糖打发至干性发泡，与面糊拌匀。
烤盘入烤箱380°F预热。
舒芙蕾碗内刷满黄油，裹上糖。加面糊至9分满，擦去碗沿一小圈面糊。烤20min。
撒糖粉。
排骨山药蔬菜🥬粥
前天我先生做了牙，这俩天必须得吃了流质食物，平时他不怎么爱喝粥，我用心的弄着花样的做粥 ，淡口的、咸口的，保持营养均衡。
用料：
半根山药
6小段排骨
1/2杯大米
1/倍小米
1小把鸡毛菜
3克盐
做法：
排骨开水焯一下，捞出来，放点生抽 、姜片，腌制30分左右（去腥、锁水）
铁棍山药去皮切段 放水中泡上
小米大米洗净后放电饭锅后，水的高度是米的3倍以上，然后放入排骨、山药
我的粥是晚上睡前10点左右准备上，为了早上喝，所以电饭锅设置：（预约，8小时后，2小时熬粥）模式，
这样的话早上起来6:30左右就可以吃了，米软烂、山药松软、排骨肉质烂软
把粥倒入汤锅中，加洗净、切成末的鸡毛菜，大火烧开，蔬菜变色就可以关火了，根据个人口味放入少许盐，搅拌均匀后，盛入碗中 可以吃了，蛋白质、碳水、蔬菜营养丰富。
宝宝辅食：萝卜虾仁鸡蛋饼
简单，好吃，软
用料：
少许绿萝卜
4个虾仁
1个鸡蛋
30克面粉
做法：
萝卜擦丝，焯水，变软，切碎，虾仁切碎，原料混合就行，浓稠的面糊
小火，烙就行了，盐适量掌握吧，小宝宝的话，可以加虾粉或者牡蛎粉提味儿
八月龄宝宝辅食—西红柿鸡蛋面
家有萌宝，努力做一个超级妈咪！

建议:
对于一岁之内的宝宝食欲里尽量不要加调味料哦～核桃油，牛油果油，紫菜粉，黑芝麻酱都是不错的替代品，营养又健康，关键还可以补钙，增加宝宝食欲。

当然我也是那个被家人说:哎呀！谁谁四个月就吃盐了，不吃盐没有力气……气死我了，我的孩子我做主，你们怎么养是你们的事情！
用料：
1个鸡蛋黄
和鸡蛋一样面粉
四分之一个西红柿
3片油麦菜
做法：
1、蛋清分离(有些宝宝会对蛋清过敏)；
2.油麦菜切碎、切碎；
3.不用放水！直接放在一起搅拌！！
搅拌成絮状，揉成面团！
面团醒10分钟左右。
擀面杖成片片形状。
放入冰箱3个小时左右，冷冻起来！

(千万不要冻成冰块哦，有点硬就可以了，冰箱放一下是为了让苗条切的时候不沾刀，切的更细！)
切成丝，也可以自由发挥切成其他的造型。

我分成了两份，冷藏在冰箱里。
准备开火了！！！

西红柿切成颗粒，下锅炒出西红柿汁，倒入宝宝用碗，半碗水就可以了。

注:宝宝吃的以扎实的面为主，汤汤水水里面并不能满足营养。

宝宝面可以多煮一会，煮烂一点点。

我就宝宝已长牙，要有点颗粒，8月起锻炼咀嚼能力！
清热祛湿竹笙干贝冬瓜汤
冬瓜性微寒，味甘、淡，能清热
化痰、除烦止渴、利尿消肿。
竹荪是名贵的食用菌，自古就是食疗佳品，具有益气养阴、宁神健体的功效。
这一道汤，清淡可口又解毒除湿，非常适合夏天食用。
用料：
10根竹笙
600克冬瓜
6粒干贝
3-5克盐
400克排骨
做法：
 竹笙用淡盐水泡十分钟，清洗干净，剪去根部白色圈圈这一块。
去除竹笙的异味，根部白色圈这一块要去掉， （很怕味道的可以焯一下水）。
冬瓜切块，排骨焯水，竹笙剪成小段，干贝洗干净。放入瓦煲中煲一小时。竹笙喜欢脆一点的，可以起锅前半小时再放入。
起锅前加入适量的盐，干贝有点咸，盐可以少加一点。
有点奶香味的，清甜可口的竹笙干贝冬瓜汤，清热消暑还有减肥功效哦。
鸡胸肉拌西兰花木耳
鸡胸肉告诉你，它有多好吃！
用料：
4朵西兰花
6～9朵木耳
2瓣蒜
一点点生抽
少一点盐
一块鸡胸肉
适量干辣椒
一点点黑胡椒
做法：
鸡胸肉切大块提前用黑胡椒和生抽腌制可隔夜
蒸、煮都可以，凉后撕成小须须…我一般在热的时候就用筷子扯开了…装保鲜盒放冰箱冷藏备用
一朵西兰花四道，木耳切丝
烧热水放盐烫西兰花，我西兰花喜欢久点有味道会在冷水时放，水开加木耳过一下，沥水放凉
生蒜切丁只要不是沫就成，加上述调料也可依个人口味拌，装盘拍照吃。
念念娃的下午茶
为娘下午特意比念念早起
为念念准备下午的点心零食
特意记录一下
用料：
一份水果
适量坚果
适量果干
两个饼干（自制）
必须的呀水
做法：
椰蓉小球
爷爷买的车厘子
萝卜虾丸
萝卜丸，菜头丸，虾丸，这是潮汕人经常会做的一种小吃，我这个是萝卜丸是下足料
用料：
1根红萝卜
1根白萝卜
300克猪肉
100克朥粕
100克小虾皮
300克鲜虾仁
四分之一个洋葱
3根葱
2根芹菜
200克面粉
80克生粉
50克胡椒粉
3勺五香粉
2勺辣椒粉
2勺川椒粉
2勺鱼露
3克盐粉
做法：
把洋葱，芹菜，葱全部剁碎
把白萝卜和红萝卜削丝，白萝卜要捞一下开水沥干水份，白萝卜很大，这个早上买好像差不多两斤，红萝卜是小个，没单独称多重。
萝卜丝和肉沫，小虾皮，鲜虾仁全部搅拌机再搅拌成细腻碎沫，把所有面粉和调料全部下进去搅拌均匀。
锅里热油，起纹路，慢慢一勺一勺放进油锅炸酥
我用吃火锅小漏勺慢慢翻滚油锅里的萝卜虾丸，又不粘锅，外酥肉馅细腻。
元宵节在家泡功夫茶，一盘炸虾下去一点都不腻。潮汕单丛功夫茶一定要有小零食食非常棒。
香煎鱿鱼筒
这道菜是广西北海饭店必点名菜，网上教程感觉做的不太好，我摸索了好多次终于把味道还原出来了。火候一定要把控好，鱿鱼要用花枝，这样才有弹性又不老。生抽老抽米酒一定要沿锅边淋入蒸发掉多余水分，这样成品的汤汁才不会有很多水。
用料：
4只鱿鱼
2勺米酒
2勺蚝油
1勺生抽
1勺老抽
一勺白糖
适量鸡精
1勺盐
2个小红辣椒
半个洋葱
适量盐
勺蚝油
适量沙姜末（盐焗鸡粉）
做法：
新鲜小花枝（软丝）鱿鱼去内脏，切成1-2厘米的段，冲洗干净晾干
葱切成5厘米左右的葱段，姜蒜切末，洋葱切成2-5毫米左右的丁，朝天椒切成辣椒圈，
热油锅至冒烟，倒入适量油，再将鱿鱼倒入，用炒勺按住鱿鱼（类似外面铁板鱿鱼的做法）将其煎至表皮微焦但是不能老。这时会有水出来，将鱿鱼及时捞出把汤水滤掉。
留适量底油，倒入姜蒜末葱白洋葱小火爆香，然后转大火倒入鱿鱼爆炒
锅边淋入生抽和米酒并炒匀，放入红椒圈，倒入蚝油，然后加糖，老抽，盐，关火加入沙姜末或者盐焗鸡粉也可以，和剩下的葱段炒匀，美味的香煎鱿鱼筒就做好了
这个是成品，争取以后把每个步骤的图片补上
柠檬生腌三文鱼
来自公众号：企鹅吃喝指南

这道菜的灵感来自于秘鲁常见的Ceviche。生腌过的三文鱼，口感介于半软半韧之间，渍入酸辣甜口的酱汁，再配上一点苹果丁和玉米片，就是夏日高级凉菜。
用料：
200g三文鱼
2个青柠檬
1/4个洋葱
一把香菜
若干辣椒
糖
盐
黑胡椒
初榨橄榄油
做法：
准备工作
青柠檬榨汁，三文鱼、洋葱、香菜茎切丁，辣椒切圈。
青柠檬汁浸没三文鱼，再倒入其余所有调料，搅匀，放进冰箱。

生腌15分钟，鱼肉外皮开始泛白，里面还是生的，酸得有些激爽，做开胃小菜再合适不过。
腌一晚上，整块鱼肉都会变白。调料渍进鱼肉深处，吃起来又嫩又鲜，洋葱的辛辣感也消失了，变得非常甜软。
这道菜还可以和很多你喜欢的食材搭配，我喜欢加一些苹果丁，软嫩的三文鱼和脆爽的苹果一起吃很惊喜。也可以加牛油果，和玉米片一起吃，一嫩一脆，也很搭。
巧克力千层蛋糕
因为这个巧克力千层的最外层淋了一层巧克力和可可粉，做起来会有点麻烦

如果单纯的做千层，那只需要去掉方子中的巧克力含量就可以了

如果是做巧克力淋面，尽量选择黑巧


这个方子是一个八寸的


做了的话记得上传作品哦～
用料：
⚠️饼皮制作材料：
4个鸡蛋
40（面饼里）黄油
30g（面饼里）可可粉
1到2克盐（饼皮里）
180克低筋面粉
500克牛奶
40克白砂糖
⚠️夹心奶油：
500克奶油
40克白砂糖
⚠️巧克力淋面：
100克热熔化的巧克力
30克黄油
适量可可粉，糖粉
做法：
准备材料，将低筋面粉180g，盐，白砂糖40g，可可粉25g，将材料放入容器中进行搅拌，进行过筛处理
并准备其他辅助材料
在过好筛的面粉中分别加入4鸡蛋进行搅拌，在搅入融化好的黄油
加入牛奶进行搅拌，进行过筛，开始煎饼皮

饼皮单面煎好晾凉，用磨具切型保存备用
奶油加砂糖进行打发，分次加入剩余的砂糖，外盆是冰水，避免搅打过热
进行堆叠，一层饼皮一层奶油，奶油不可叠的太厚，不然会太过于甜腻
准备巧克力切碎备用，隔水融化黄油备用
奶油堆层完成后，进行整体包裹，将准备好的巧克力与黄油隔水融化，进行淋面，注意巧克力温度，最后将糖粉和可可粉进行融合，撒上蛋糕表面就好了
切的时候注意热刀切，奶油不沾粘
巧克力因为我用的是代可可脂，不需要调温

但是，如果用德芙等巧克力也需要调温
冬瓜炖鸡汤
用料：
鸡
冬瓜
葱
香菜
姜
蒜片
高汤
做法：
鸡洗净，剁成小块；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切块；葱洗干净，切段；香菜洗净切碎
将鸡块放入沸水中，焯去血水，捞出温水冲洗干净
姜、蒜片炒出香味，将鸡块下入，炒至断生。这一步一定要注意两点，一是把姜、蒜片的香味炒出来，二是鸡块要炒断生，把鸡子本身的水分炒干，并且将鸡油炒出
再加入高汤或者开水，大火烧沸，改用小火炖30分钟，放入冬瓜继续炖15分钟，至鸡肉酥烂，加盐调味，撒葱段、香菜即可