xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
鸡腿炖蘑菇
用料：
50克鸡腿肉
35克蘑菇
40克黄花菜（水发）
80克甜豌豆
50克木耳（水发）
1勺香油
做法：
1. 木耳黄花菜提前泡发。
2. 蘑菇切片。
3. 鸡腿去皮去骨，切成条。
4. 锅中倒入一碗水烧开，加入鸡腿肉、口蘑、黄花菜淋入香油煮5分钟。
5. 再加入豌豆、木耳焖一分钟，加盐调味后煮2分钟即可。
迷你虾肉小馄饨
想给宝宝辅食换换口味，外面买的怕有添加剂，自己做的最安全放心，小馄饨放冰箱冷冻室，随吃随取，用高汤煮点给宝宝吃，方便快捷。
用料：
适量小馄饨皮
1个蛋黄
1个香菇
10只左右活虾
适量葱花
做法：
虾洗净剥壳待用（虾壳可以熬汤作为下馄饨的底汤）
搅拌成虾泥
加入葱花、蛋黄再次搅拌，葱花可以去腥，1岁后的宝宝可以加蛋清
香菇切成碎末
将香菇末加入之前打好的蛋黄虾泥，充分搅拌均匀
因为是宝宝吃，所以将小馄饨皮再一切为四
开始包迷你小馄饨了
多包点装在容器里放冰箱保鲜冷藏
土豆芹菜炒排骨
用料：
半个土豆
四根芹菜
一小勺酱油
口味自配花椒粉，姜粉，盐
一小勺料酒
一根葱花  
6瓣蒜末
口味适量小米椒
小半个洋葱
半个青椒
做法：
水卓一下，去血色，捞出控水
过油煎直金黄，捞出
随后用煎排骨的油，配料炒出香味
放配菜
放排骨，10钟，收汁起锅
自创可口低脂芹菜豆干
春天来了，开始低脂饮食，远离高脂食物。

豆腐干先炒，调料主要放在了豆腐干上，芹菜比较好入味。
用料：
3块豆干
1把细芹菜
适量蒸鱼豉油
适量海鲜酱油
适量醋
适量盐
适量糖
做法：
豆干，也叫豆腐干，切成细条。
细芹菜切段，芹菜叶留着，炒蔫巴了就可以出锅。
蒸鱼豉油调味
海鲜酱油调味。
其余调料都放进去。
翻炒均匀，炒到叶蔫巴了点。
出锅。配点粗粮或者全麦，妥妥的减脂。
可乐饼
第一次吃可乐饼的时候真的以为是用可乐做的，然而不仅不是而且是一点儿关系都没有。在日本“可乐饼”实际上指的就是炸肉饼啦……为了写图文，把网上视频看了十几遍尤其是在面糊下锅的一刹那……次次被馋哭！幸好做法简单一看就会趁着有空就在家鼓捣一下！
用料：
蟹肉面糊：
蟹肉棒300g
洋葱1个
无盐黄油120g
中筋面粉100g
牛奶700ml
盐少许
黑胡椒少许
油炸粉：
鸡蛋2个
中筋面粉适量
面包糠适量
食用油适量
做法：
所有材料
用料理机把洋葱打碎。黄油（配方额外量，约15g）放入小奶锅加热融化。加入打碎的洋葱，翻炒至与黄油完全融合，备用。

另外取一个小奶锅，放入黄油120g，加热至融化。慢慢倒入中筋面粉，边加热边用刮刀不断搅拌。无结块后，边搅拌边倒入一半牛奶；完全融合以后再倒入另一半，继续搅拌。
倒入炒好的洋葱碎、蟹肉碎、盐和胡椒，继续翻拌。
完成以后倒入一个干净的容器里（可以铺好油纸）抹平表面，放入冰箱冷藏2小时。
取出面糊，用冰淇淋勺或其他工具挖出一定量。
准备三个小盆分别放入适量的面粉、两个蛋、面包糠。先裹一层面粉，再裹一层全蛋液，最后裹一层面包糠。
把每个蟹肉面糊按扁成饼状。
取一个小锅倒上食用油，小火烧开后，放入蟹肉饼。正反两面都炸至金黄色即可。
都看完了吗？有没有被这金灿灿的可乐饼诱惑到呀香味儿好像隔着屏幕都能飘过来
刚炸好的时候一定是最好吃的！啧啧啧咬一口外酥里嫩还爆浆，快乐的心情就从这一刻开始了~
麻油黄瓜拌香芹
爽口又简单的凉拌菜 
适合在吃过大鱼大肉后清口解油腻
用料：
两汤勺橄榄油
20-30粒花椒
1根黄瓜
1把（大概3两）香芹
根据自己口味盐
做法：
黄瓜切丝 西芹切成和黄瓜丝长短差不多的段
香芹切好短后焯水
热油下花椒 花椒煸至稍糊 关火捞出花椒
花椒油浇在菜上 加盐拌匀 装盘
天麻当归补虚汤 养生汤  滋补汤
老火汤是广东人传承数千年的食补养生秘方，时间长，火候足，集药补食补于一身，不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗，恢复身体健康的药缮汤。
此款药缮汤调理头晕目眩，气血两虚引起的头晕、盆血、月经不调和低血压。
用料：
5克天麻
5克当归
5克黄芪
10克芡实
10克莲子
2个红枣
做法：
天麻、当归、黄芪、芡实、莲子浸泡1.5-3小时
鸡或排骨飞水(飞水-水煮沸后加入鸡可排骨再煮3-5分钟捞水洗干净)
所有食材洗净同鸡或排骨一起大火煮沸后,再改温水煲1.5-3小时
起铞前5分钟加入盐调味即可.
宝宝奶黄包
用料：
#面皮
中筋面粉
婴儿配方奶粉
酵母
#奶黄馅
全蛋三个鸡蛋
200毫升婴儿配方奶粉
40克中筋面粉
10克奶粉
60克白砂糖
40克无盐黄油
做法：
先用温水泡奶粉，把酵母化到奶里搅匀，然后和面，面和好，放到热的地方发酵，我是把盆放到热水里。
趁面发酵的时候做奶黄馅，把鸡蛋和奶倒一起打散，把面粉和婴儿奶粉过筛分批倒入蛋奶液里搅的没有面疙瘩了，倒入不粘锅，小火来回搅，直到粘稠
把奶黄馅放凉，然后把面团擀成圆片把奶黄馅包进去封口，醒20分钟上笼蒸，25分钟左右就好了
专门给宝宝做的奶黄包，味道不是很甜
Q软鸡蛋小饼(少糖少油版)
宝宝的零食首选就是鸡蛋小饼，但脆身的鸡蛋小饼宝宝吃多了容易上火，于是我改良了一款做法简单的鸡蛋小饼，口感在蛋糕和面包之间，用低温烘烤小宝吃了不容易上火，我家小宝很喜欢吃，而且自已做零添加相对吃得放心，这款鸡蛋小饼值得宝妈一试。
用料：
2只鸡蛋
30克牛奶
20克奶粉
45克糖
2克盐
2克干酵母
5克玉米油
5克鲜柠檬皮屑
100克低筋粉
做法：
准备好材料（柠檬皮屑忘记拍了，做的时候可加可不加）
将干酵母放进35度的牛奶里酵化待用
将鸡蛋，糖，盐，玉米油放一起用手动打蛋器搅拌均匀，约一分钟。最后变成稍有乳化状态
上一步搅拌好的蛋黄液加入第一步酵化好的牛奶和柠檬屑，用手动打蛋器搅拌2-3分钟，进一步乳化。
筛入搅拌好的低筋粉和奶粉
搅拌均匀后盖上保鲜膜在28-30度室温静置15分钟，待面糊轻微发酵。
静置后面糊装入裱花袋。
挤成直径4厘米的小圆饼，约35个刚好一盘的量。
烤箱无需预热，直接放入烤箱中下层135度上下火烤15分钟。
15分钟后香喷喷美味的小圆饼出炉啦！
打包好方便宝宝外出食用～
Q弹好吃的黑椒肉肠
家中常备的肉肠，自己做的吃的放心。一个配方量可以做18根肉肠～
用料：
500克腿肉（二八肥瘦）
2个（100克左右）鸡蛋
6克盐
10克糖
12克生抽
35克木薯淀粉
做法：
腿肉切小块洗干净，稍微沥干水份，称好份量倒入绞肉机，我用的是Magimix的食物处理器，如果你们的绞肉机容量小，可以分两次绞。再把其他剩下的配料全部称入（木薯粉一定要加，不能用别的替换，这个问题就不要再问了）
食物处理器自动设定速度auto，先来30秒，暂停，锅壁刮一刮，继续启动，再30秒，看状态，绞到照片里的肉泥状就好了
用食物处理器自带的塑料刮刀一刮，把肉刮出来，可以刮的很干净，装入碗内，撒点现磨黑胡椒碎增加风味，拌一拌均匀，没有可不加～
准备一个大的结实的裱花袋，把肉泥装进去，剪一个小口子，挤到模具里。这个配方的量正好可以做三盒，也就是18根
准备Magimix的大蒸锅，装入香肠模具，选择程序特大号蒸锅，倒入热水，设置20分钟/120度
蒸好等凉透了脱模
可以真空包装，放冰箱冷冻可保存一个月
小贴士更详细
QQ的，早餐来两根，特好吃吖！
绞肉有两种方式，直接启动或者点打。点打比较适合做包子肉馅，丸子之类的，颗粒状很赞～做香肠需要泥状，所以直接打就可以～
纯手工雪白猪油
猪油炒素菜有独特的香味，比色拉油做出来的好吃很多
用料：
1000克猪油
N粒花椒
做法：
猪油买回洗净，切丁，两公分左右就可以
中火，刚出油时多翻动几次，让猪油丁均匀受热，出油以后半分钟翻动一下就行
继续中小火熬制，油炸成金黄色，明显缩小就可以捞出来了
捞出来控控油，放在容器内
油炸捞出后，此时油温也下来了一点，在瓶内放入几粒花椒，把猪油缓慢倒入，猪油呈淡黄色（右边那瓶的颜色，中间和左边有点深黄色是光线的原因），放凉后冰箱冷藏保存就可以了
放冰箱后再拿出来就是这个奶白色了
小米南瓜鲜虾粥
没想象南瓜和鲜虾的碰撞这么鲜美
用料：
30克小米
200克南瓜
100克虾
适量盐
适量黑胡椒
一棵小葱
可有可无香油
做法：
南瓜去皮切片，水开后中火蒸20分钟。
与此同时，虾仁用料酒腌制30分钟，小米泡一小时（赶时间不泡也行）。
电饭锅倒入小米➕一饭碗水，铺上南瓜，再铺上虾仁，煮粥模式一小时，45分钟时放入盐（少放，虾仁已经有咸味），黑胡椒（可选）和小葱。喜欢吃香的再滴几滴香油。
南瓜奶酪蛋糕
万圣节，小鬼节，糖果节，南瓜节...其实，就是简单地喜欢南瓜、芝士、肉桂、红糖的重口味，小小盒子在特别的日子里散发出浓郁香味，怎能忍住不挖一口～
用料：
40g无糖消化饼干
20g（可用黄油或其他植物油代替）牛油果油
5g红糖粉
1/4小勺肉桂粉
140g奶油奶酪
50g酸奶油
100g日本小南瓜
1个鸡蛋
10g红糖
10g细砂糖
2小勺玉米淀粉
1/4小勺肉桂粉
做法：
消化饼干放入保鲜袋用面棒碾碎，拌入肉桂粉、红糖、牛油果油拌匀，倒入模具压实
蛋糕底入烤箱，190摄氏度，5min，入冰箱冷藏待用
南瓜连皮切成小块装入耐热容器，微波炉600w，5min；趁热去皮捣成泥，晾凉待用
奶油奶酪加细砂糖打滑，依次加入酸奶油、红糖、鸡蛋、南瓜泥、肉桂粉拌匀，加入玉米淀粉用手动打蛋器拌匀
奶酪糊入模，烤箱190摄氏度预热，水浴，180摄氏度10min，170摄氏度15min
冰箱冷藏后脱模
浓汤西红柿鸡蛋面
用料：
4个西红柿
3个鸡蛋
20克西红柿酱
10克蒜末
适量盐
5克糖
适量面条
做法：
鸡蛋加少许盐和料酒，充分打散，国内放油，大火爆炒成小块儿，注意别炒老了，定型就关火。盛出备用。
国内放油，油量多一些，中火爆香蒜末。
加入切成小块的西红柿和番茄酱，中火炒匀后加盐和糖，改小火，加锅盖闷煮3-4分钟，等西红柿大多数化成汤。注意一滴水也不用加。全部用西红柿自身液体，才好吃。
加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，关火出锅。可以根据个人口味撒一些香菜，葱末。
煮一份面条。
浇上西红柿卤就可以吃啦。
油焖大虾
用料：
400克虾，剪去须开背去筋
50克油 
15克姜 ，切片
15克葱 ，切段
80克料酒 
5-10克糖 
10克生抽 
75克自制番茄酱或番茄沙司
做法：
虾，剪去须开背去筋，抽离腹背虾线
将油、姜和葱放入主锅，以 3 分/120°C/速度1爆香。
加入新鲜的虾，以3 分/120°C/速度1爆香。
加入80克料酒，5-10克糖、75克自制番茄酱或番茄沙司和10克生抽，以4 分/Varoma/速度1收汁，不需盖上量杯。
盛入碗内，即可享用。
红烧鸡腿块
用料：
5只鸡腿
两汤勺生抽
一汤勺老抽
少许蚝油
一汤勺料酒
适量姜
适量葱
适量黄碎冰糖
适量鲜香菇
适量胡萝卜
适量菜椒
做法：
鸡腿去骨，把肉切成差不多大小的肉块，放冷水里浸半小时，去掉血水，然后冷水里放入姜片和鸡腿肉块烧到水开，用冷水冲洗干净备用
鲜香菇一朵一切四，胡萝卜切斜块，菜椒切斜块备用
锅里放油放碎黄冰糖，等黄冰糖差不多化了，放入姜片葱段爆出香味
倒入没什么水的鸡腿肉块翻炒，把准备好的量的料酒，生抽，老抽，蚝油，胡萝卜，香菇，加水（水差不多和锅里的食物持平）一起大火煮开，改小火煮十几分钟，加入菜椒，根据自己的口味加冰糖或盐，一边翻炒一边收汁，可以起锅前加入一点点黑胡椒粉
完工可以开吃了
清明節——食青團（艾葉糍粑）
用料：
1千克糯米粉
200克粘米粉
100克糖
3大碗水
一大碗植物油
500克過水后榨干水份的鲜艾叶
做法：
處理好的艾叶用刀剁碎，兩粉事先拌均
炒㶽内加油，加入艾叶翻炒片刻后加入水再继续翻炒，（水要以末过艾叶為宜）加入白糖煮至糖全化了后关火
关火后一边加入粉类一边翻炒，直到炒至成锅铲提起艾叶糊倒掛在铲上成片状三角即可起锅
把剩下的粉类倒入揉面盆內，將艾叶糊全部铲到揉面盆里，剩下的就是帶上手套揉了，刚開始有此烫手，所以要小心点，揉至面团三光為准则！（我材料的量刚刚好能揉到此状态，如果太干就加少量加水；太湿就加按糯米粉：粘米粉5:1的比例配合的粉來揉至三光状态即可）
最后加入自己喜歡的馅料，上鍋蒸10到15分鐘即可！（放凉了吃会比热吃口感好哦！我昨晚做好后室温放至今天早餐吃，QQ弹弹的一口艾叶的清香）
简易版🍋柠檬益力多
每次家里吃大餐后都会想来杯浓茶或者柠檬益力多解解腻 给大家分享一个简易版的 是脑子会了手也会系列
用料：
半个柠檬
适量细砂糖
一瓶益力多
做法：
视频分享🤭不接受差评 毕竟我家没有拍照固定架 都是自己拿着手机拍的 抖是很正常的🤔
朋友在网上种水果免费得来的柠檬 送了两个给我 那就拿来做柠檬益力多🤪
柠檬切小块用挤压器挤成汁 （ 此处很推荐这个挤压器 实在是太方便了 )  也可以用榨汁机或者手挤代替 反正你们怎么开心怎么来😃
半个柠檬挤出来的汁也是很多的🤏
白砂糖加开水搅拌至完全融化 糖水晾凉待用
将益力多和糖水倒入装柠檬汁的杯中 最后加入适量的白开水 
一杯美味的柠檬益力多就出品了🥰
我家的万能蘸料
用料：
一头蒜
一把香葱
7个小米椒
2勺辣椒粉
5勺花生碎
5根香菜
蚝油
酱油
香醋
鸡精
白糖
香油
玉米油
做法：
蒜打成蒜末 香菜 小米椒 葱切碎
把蒜末 葱花 小米椒 辣椒粉 放入碗中 
锅中玉米油加热 然后淋入热油
加入花生碎 蚝油 香醋 酱油 鸡精 白糖 香菜 香油拌匀  万能蘸料就诞生啦！

我家用来吃火锅 拌皮蛋 做口水鸡 
只要你喜欢 任何凉菜都可以拌！
蛋黄酥
一个传统的中式点心，层层擀片片叠，小小的饼里融进了所有的爱和甜蜜…方子来自“爱和自由”…
用料：
水油皮
150克中筋面粉
65克水
5克细砂糖
50克猪油
油酥
120克低粉
60猪油
馅料
400克红豆沙（小美自制）
8个咸蛋黄
做法：
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，用高度米酒清洗干净……
泡入花生油半小时以上，备用…暂时不用可以放冰箱冷藏…
预热烤箱180度，浸泡好的蛋黄表面喷一些白酒，入烤箱，烤至表面略微变色出油，我差不多烤了5分钟左右…拿出来放凉备用…
中筋面粉过筛，水油皮的材料全部入主锅，2分钟揉面模式…拿出来，揉成团，包上保鲜膜静置30分钟…
低筋面粉过筛，油酥的材料全部入主锅，30秒揉面模式，拿出来揉成团…
面团包上保鲜膜，静置的空档准备馅料…
将豆沙分成25克/个，搓圆…
蛋黄一切二，拿半个包在豆沙里…搓圆备用…
松弛好的面团等分成16份，水油皮差不多17g/个，油酥差不多11g/个…
油酥包入水油皮中…
收口向上…
取一个油酥皮擀成牛舌状，自下而上卷起…
收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟…
松弛好后，擀成长条，卷成小卷…
收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20分钟…
收口朝上，大拇指从中间按下去…四角收起…
成圆形，按下去，擀成圆形……
包入豆沙蛋黄馅…预热烤箱180度…
收口朝下排入烤盘…
刷上蛋黄液…
撒点芝麻装饰…
入烤箱180度，上下火，30分钟…
出炉…
凉透…
可以包上保鲜膜放入密封盒保存…
吃一口，好好吃😋
醉蟹
用料：
片香叶
块桂皮
勺花雕酒
勺生抽
克冰糖
只大闸蟹
九制陈皮 九制话梅
胡椒粉
做法：
大闸蟹洗干净，用纯净水冲洗干净，倒入花雕酒
等蟹喝醉的这段时间可以调制酱油料
锅中倒入，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，陈皮，话梅，2个八角，2片香叶，加热到冰糖融化，香料煮出香味
等酱油料完全凉透了，倒入醉好的螃蟹里面，腌制3-5天
拉面伴侣之日式叉烧
这个不是原创的哦 方便我自己记录的cr:柴犬小丸子
用料：
看自己叉烧
半根大葱
1个洋葱
1片海带
1小节姜
1头大蒜
300ml酱油
100ml清酒（料理用）
100ml味淋
2汤勺蔗糖
做法：
猪肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或后尖
先用手粗略卷起，用棉线现在一端捆一圈，打结
大葱半根，海带一小片，姜一小节，大蒜一头，洋葱一个
蔬菜温水洗净，粗略切开
酱油300毫升
清酒(料理用）100毫升
味淋100毫升
蔗糖一到两汤勺
纯净水500毫升
烧一锅水，放入圈好的猪肉
等水再次沸腾后继续煮10分钟，去除腥味
捞出猪肉，完全浸泡在腌汁中
腌汁可以用中式风味的卤料代替，口味更适合国人
封好保鲜膜，进冰箱冷藏腌制一晚（12小时）
用猪油煎出脆皮
腌制过猪肉的汁水倒回锅中，大火烧开
打开锅盖，大火烧3分钟，让酒精蒸发
加入见过的猪肉，中火卤制2.5个小时
煮好的叉烧不要马上切片，这时的肉是松的，容易散架
猪肉取出，转移到冰箱冷藏熟成24小时以上（最多不超过五天）
切成2-5毫米薄片
喷枪料理过的叉烧肉有碳烤香气，也可以替代做法用平底锅双面煎
芝麻拌豆角
在节日的时候，满桌的大鱼大肉，来那么两盘小清新特色的凉拌菜，那是灰常受欢迎滴！
用料：
300克豆角
适量熟芝麻
蚝油
鸡粉
糖
麻辣葱油
做法：
将豆角摘洗干净备用
放进沸水锅中煮至断生
捞出来进入冷水中
沥干水分后切成小段放进大碗中，加入蚝油、鸡粉、糖、麻辣葱油等调料
撒入熟芝麻拌匀
装盘上桌即可
巧克力淋面蛋糕
用料：
100克黑巧克力
100克奶油
做法：
隔水加热融化即可
瑶柱辣椒酱
自带海鲜味的辣椒酱。
用料：
红辣椒粉  100克
瑶柱           70克
油               200克
蒜               30克
姜               20克
老抽           30克
生抽            25克
盐                适量
水               100克
做法：
小黄姜洗净切块放入主锅，
大蒜籽去皮洗净放入主锅，
5秒/速度5打碎
加入油200克，5分/v/小勺爆香，
再加入洗干净瑶柱，5分/v/小勺爆香，
加入辣椒粉、100水、生抽、老抽、盐，
设15分/v/小勺，盖上量杯盖，烹制，铃声结束即可。
加点香炒黄豆点缀。
茄子炖肉
腔骨可以换成其他肉
用料：
2个长茄子
1斤腔骨
适量葱姜
适量十三香粉或常用香料
15粒左右单晶冰糖
2勺豆瓣酱
做法：
腔骨冷水下锅加适量料酒姜片煮沸，盛出
茄子炒熟备用
豆瓣酱，十三香，姜片，炒香，倒入腔骨翻炒
倒入料酒和生抽，炒一下
加热水没过食材，加葱和干辣椒，炖30分钟
加入茄子，炖15分钟
加冰糖，大火收汁，出锅
沙拉.红肥绿瘦
脂肪肝边缘的我开始向蔬菜界进军 沙拉..第一个菜谱献给下厨房  ！
用料：
调味：
2克（根据自己口味）盐
少许洋葱末
1个削皮猕猴桃
一勺（餐勺）蜂蜜
食材：
一个猕猴桃
适量生菜
适量荷兰豆
做法：
调味里 所有材料用料理机打成酱 备用。
生菜切段 荷兰豆烫熟 猕猴桃切片 所有食材装盘 撒酱 完成！
沙拉这东西很随意 不必死板处理 可以随意增减食材，㊗️大家有个好胃口 ！ 如果大家喜欢 我会继续下去 给你们奉献更多的菜谱！
自制玫瑰糖稀玫瑰酱
玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖和白酒（黄酒也行）腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。
用料：
20-30朵野玫瑰花
2袋红糖
3袋木糖醇
半袋白砂糖
少许水
50毫升白酒或者黄酒
2个柠檬
做法：
准备的一部分食材
把采摘的玫瑰花洗净晾干，鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。
要的是这样带香味的野玫瑰，不是花店里的那个红玫瑰
把玫瑰和白砂糖、酒放在一起腌制，用手充分抓匀腌制，让每一片叶子都腌制到。腌制1-2小时左右
把全部红糖和木糖醇和水少许放进锅里熬制
熬到稍粘稠放进腌制好的玫瑰（小火小心糖水溢出）。
将2颗柠檬挤汁，到碗里以备用
熬到粘稠放进挤好的柠檬汁收火可以盛出。
做好的玫瑰糖稀、玫瑰酱
香酥小刁子鱼
看见这个鱼就想起了奶奶。小时候最喜欢吃这个鱼了，奶奶隔一段时间就会做一回，我们就当零食吃。一口咬下去骨头都是稣的，特别香。
用料：
鱼一斤半
盐
油
做法：
清洗鱼，这一步真的很麻烦，一斤半小鱼儿，洗了差不多一个小时。用指甲掐鱼肚子那弄出肠子那些，然后手刮掉鱼鳞。
用盐腌制一小时以上，然后拿出来沥干水分，水分沥的越干越好煎。
锅烧热，多放点油，油差不多八九成热时放入一个个小鱼开始煎，这一步比较费时。煎好一面再翻面，煎的脆脆的好香好香。孩子爹就着小鱼干来了点酒。虽然收拾这些小鱼儿费时，吃到嘴里时就觉得值啦😄
红枣银耳汤
滋补圣品
用料：
20多颗红枣
2朵银耳
50粒枸杞
2大块冰糖
做法：
白木耳浸泡半个小时，洗净，剪成小块
加入2大块冰糖，红枣
加水没过银耳
煮一个半小时左右加入枸杞
煮2.5小时差不多，就出胶了
【何老师】蒜薹炒肉
用料：
适量蒜薹
适量猪里脊肉
适量葱姜蒜
1勺油
1勺酱油
1小勺盐
做法：
倒入1勺油，葱姜蒜炒热。先倒入肉，翻炒到肉两面发白。加入蒜薹，翻炒，倒入酱油。炒的差不多，尝一下味，再加盐。（何老师炒这种菜都不放酱油的）
红枣薏米桃胶牛奶
嘿～吃不胖的甜品，满满胶质，嫩嫩滑滑，好喝的桃胶牛奶～
用料：
十来颗（有大有小）桃胶
一小把薏米
几颗红枣
一小把莲子
适量（水牛奶比例随喜好就可以）牛奶
适量水
做法：
桃胶，薏米，莲子浸泡12小时以上（桃胶摸起来没有硬芯）
浸泡好了，加几颗红枣，加水没一半，电炖锅或者电饭煲一个程序炖煮
炖煮好了，鲜牛奶加满就可以美美享用啦～
分量参考如图
丰富的桃胶牛奶，配料可以自由搭配
简单好喝！还不胖的甜品！健身减肥都可以放心喝啦～
火鸡腿汤
到了英国听同学讲了才知道原来超市里有卖火鸡腿而且还能煲汤喝~
用料：
一只火鸡腿
葱
姜
料酒
牛奶
盐
黄瓜（不是煲汤里的）
做法：
火鸡腿把肉和骨头分开~ 用剪刀就可以了
我是按照那个纹理剪的
骨头一份为二~ 肉一半（切小块）煲汤用一半我片了肉片炒了黄瓜
把骨头先过水去血水然后洗净（过水的时候加一点料酒）
把火鸡腿骨头和腿肉块，葱，姜放入锅中加冷水先大火烧开，然后改小火慢炖
倒入牛奶（同学说加牛奶可以提鲜也可以使汤色好看）和少量盐
鸡腿汤我小火炖了3个半钟头（要是觉得麻烦其实1个钟头也行）
鸡腿肉片加蛋清腌了一下炒了黄瓜， 不过成品样子不咋的 = =
猪油&油渣包子馅
熬猪油是想做蛋黄酥 做包子是突发奇想 没想到超级好吃 我这是第一次做也是第一次吃油渣包子 太香了～
用料：
500克猪板油
200毫升水
两勺生抽
一勺老抽
少许鸡精
两勺五香粉
两勺辣椒粉
一勺香油
一勺白胡椒粉
一大碗香葱
适量豆腐丁
适量白菜末
适量粉条末
一大勺辣椒粉
两勺盐
做法：
猪板油洗干净 
切小块
倒入锅中 加水一小碗
中火烧开 小火慢熬
将熬好的猪油过滤 油渣熬制金黄

熬好的猪油晾凉就是这种奶白色的 放冰箱保存 这次买了一斤猪板油 只熬了一小碗 
这是熬好的油渣 金黄酥脆 下面制作油渣包子馅
将油渣切碎，倒入炒锅中（锅中不放油）加入葱沫 两勺生抽 一勺老抽 一小勺盐 少许鸡精 少许白胡椒粉
包子馅除了油渣 我还准备了豆腐丁 红薯粉条泡发切末  白菜焯水切末 一碗香葱碎 跟炒好的油渣混在一起 加入一勺五香粉 一大勺辣椒粉 盐 鸡精 香油拌匀即可（用量大家根据自己需求放）
这个包子馅是我至今做过最好吃的包子馅
虾仁滑蛋
心心念念茶餐厅里各种滑蛋饭
终于自己琢磨着做出来！
开心～ 
虾仁含有丰富仁中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。虾仁中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。。。
不多说啦！ 总之这是一道老少皆宜，并且十分健康、易操作的的美味！
值得一试哦！
用料：
150克虾仁
3～4个鸡蛋
10克水
1勺淀粉
3勺料酒
5克盐
适量白胡椒
少许小葱
适量油
做法：
1、处理虾仁。虾剥虾仁，（我用的是基围虾）牙签去除虾线，清洗干净，加入3勺料酒、白胡椒拌匀备用。注意：因为料酒可以去除虾仁的腥味，具体用量可以依据个人喜好增减。
2、打蛋。鸡蛋打入碗中，加盐，水、淀粉搅匀，至看不见淀粉颗粒为止。一定要避免颗粒哦！ 也可以先用小碗将淀粉与水充分混合后，再跟鸡蛋液混合，都可以的。
3、炒制。锅中加入油烧热，加入虾仁适当翻炒，虾仁变色后将鸡蛋液倒入锅中，接下来开始重要的一步！炒蛋，注意这里的炒蛋不像我们平时的番茄炒蛋那样需要反复翻炒，虾仁滑蛋的重点是什么？滑嫩！对！一定要滑滑嫩嫩，所以这一步火候跟手法都很重要！
tips：炒制过程中一定要一层层的推开鸡蛋，等到最下面一层蛋液凝固后，开始缓慢的推上面还未凝固的，用铲子撑起来已经熟的鸡蛋，让蛋液自己流到最贴近锅的那一层去，方便加热。这样耐心的一层层炒制，最后就是图上那样了，记得一定要小火。
当当～新鲜出炉，趁热撒上葱花，香气扑鼻而来，虾仁滑蛋！终于自己也可以get！
集合了简单美味营养为一体的家常菜，大家快试试吧！
海南椰子鸡火锅 <302小厨房>
光听这个名字就自带香气了有没有！

椰子鸡火锅早已开遍大江南北，现在也衍生出一些加入高端食材的椰子鸡吃法，在这里和大家分享的是最基础但也超级好吃的最道地的做法，在家中操作0难度。

唯一的讲究是选材，可能对于北方的小伙伴来讲，有一些食材就需要特意准备了（比如清远鸡、小青柑、沙姜），但是为了口味的正宗，还是极力推荐大家补齐原料的！

本文经我们海南的“土豆”同学点拨，所以口味绝对正宗，大家试试吧！
用料：
1只清远鸡（或者油脂较少的走地鸡）
2个椰子
几片生姜
1颗红枣
几颗枸杞
#蘸料
3-4块沙姜
小半杯生抽
2个小青柑
1小匙白糖
少许香菜
#其他涮料自选
#推荐可以有香菇、玉米、萝卜、马蹄、藕片这类能使汤汁保持清甜爽口的涮料
做法：
原料图
蘸料原料图
沙姜切碎（不用去皮，温水洗净表面沙土即可）、小米辣切圈、香菜切碎放入碗中，加入白糖
加入较多生抽，因为是一大家子人用的，所以可以多调一些，然后吃的时候用干净的小勺子盛到自己的小碟子里面蘸着就好
亮点在于用小青柑的酸酸的富有果香的汁水代替米醋，如果不好买可以用柠檬，或着用米醋也可以

“土豆”同学说我这样切半不好，籽会有明显的苦涩感，最好在前面且一个小口，直接挤出来汁就可以。

所以大家要注意呦~~
清远鸡切成小块，因为是涮不是煮，所以小块方便熟也不容易煮老
将两个椰子的椰汁倒出，混入等量的清水，椰肉取出切成条备用

大家可以根据自己的喜好选择老椰子还是嫩椰子，嫩椰子的椰汁要更充沛清甜，老椰子的椰肉更香浓致密

我不想选老椰子还有一个问题就是......砍椰子太费刀
将调好的椰汁加一部分至涮锅中（不用太多汤汁），放入底料如图
煮开后滤去表面的浮沫即可开动啦
不要一次加入太多鸡肉，防止煮老，看鸡肉切这样大小最好，更容易熟
蘸料可是必不可少的，学会了这个蘸料可以蘸everything，真是绝了
香菇炒肉
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

　　香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

　　经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

　　香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

　　香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

　　香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

降血脂、抗血栓研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病也具有良好的预防和治疗功能。日本学者曾报道，每人每天食用90g鲜香菇（或9g干香菇）,一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6%～12%,因而香菇成为高血压患者的保健食品。
用料：
适量香菇
适量盐
适量酱油
适量牛肉
适量大蒜
适量辣椒
适量生抽
适量油
适量料酒
做法：
新鲜的香菇洗净切片
牛肉洗净切条，放适量料酒和生抽腌抓一下
辣椒和大蒜剁碎备用
热锅热油
放入切好的大蒜和辣椒碎，放适量盐炒（这样辣椒不会很辣，还能入味）
放入香菇翻炒
加入牛肉，炒熟加适量盐
ok了，可以装盘啦
脆皮鸡腿
用料：
面包糠 (适量）鸡腿（数只）
鸡蛋 (适量)面粉 (适量) 
做法：
准备好材料。

锅内水烧开后，把解冻好的鸡腿放入焯烫下，牙签插入的时候没有血水，即可捞出。
把焯烫好的鸡腿，加入适量的炸鸡粉腌制半小时入味
然后把鸡腿裹匀面粉，再裹好蛋液，粘上面包糠，放入锅内炸至金黄即可。
没有炸鸡粉的童鞋，可以自己加点盐，白胡椒粉，鸡精，少许白糖，烤肉酱腌制入味。
新手入门一次成功版奥利奥雪花酥
在某网红甜品店买了一大堆盒子蛋糕、闪电泡芙什么的，临走老板娘送了一小包雪花酥，我一搜，这个简单哎，我可以！
立刻下单了棉花糖，走起！
照着下厨房里几个方子试的都不成功，自己调整的方子记录下
用料：
40克黄油
150克棉花糖
100克奥利奥饼干（去芯）
2片钙奶饼干
30克坚果
30克奶粉
做法：
小火，化黄油，化完加热一会儿，锅里很多小泡泡为宜。然后下棉花糖。
小火，棉花糖化了之后就是考验手速了，迅速放入剩下的东西翻拌，关火，盛出，压实。凉了之后切块，完成。
土著四川泡菜鱼
没有泡菜？酸菜可不可以？不行！！！！！泡菜是灵魂。
我用到了泡生姜，泡萝卜，泡芹菜，泡椒，泡蒜薹。都是泡了一周以上的，必须酸酸的。
用料：
1条  3斤左右草鱼
400克 左右泡菜碎
一大块生姜碎，大蒜碎
适量干花椒
适量豆瓣
多多的香菜碎、葱花
做法：
草鱼砍大块，炸黄备用。（有亲们说炸鱼油会飞溅，我最近实践经验是鱼先用篓子滤水，放通风处吹吹，下锅前厨房纸吸水。注意，大火炸鱼，鱼块要砍大！！！，小火小鱼块失败率很高。）
泡菜剁碎，生姜，小葱，香菜切碎备用。
混合油，生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣下锅炒出红油。
加泡菜炒香
加生抽，老抽，加水煮开
加炸黄的鱼块烧
20分钟以后，捞出鱼块
剩下的汤汁试试味道，根据自己爱好调节盐味。然后加葱花，香菜碎混合均匀起锅
最后，起锅的作料铺在捞出来的鱼块上。
自制红薯叶米果
红薯是一种十分健康的食品，适合各个年龄段食用，而且对于重视养生的人来说也特别受欢迎。红薯的做法很简单，可以蒸可以煮还可以熬粥，但是红薯叶怎么做好吃呢？红薯叶米果是一个不错的选择。制作红薯米果时一定要注意加入的水量，而且选择新鲜的红薯叶最好。
用料：
800克红薯叶 
350克水磨粘米粉
100克面粉
500毫升水
做法：
选购新鲜的红薯叶800克左右，选比较嫩的，口感好些；
有破壁机的话，可以自己用大米磨米浆，没有破壁机的就买一袋水磨粘米粉350克，不要散装的那种，水磨的粉很细；买100克面粉，包饺子用的就可以了，一般一家三口，就够吃一餐的了。
准备：将红薯叶去梗，留3-5厘米的梗，太长了影响口感，洗净沥干。将粘米粉和面粉加入水，搅拌均匀，静置几分钟，再搅拌成粘稠的米糊状。
将洗干净的红薯叶和搅拌好的米糊充分混合搅拌，注意，不要把红薯叶弄烂，使每一片红薯叶都有米糊包围
充分混合后的米糊和红薯叶，放置在蒸笼的锅中蒸上6-8分钟，注意，火不要太大，但笼子上的蒸汽得比较充分。蒸锅时间不能太久，否则叶子会发黄，不绿，影响口感。
趁着米果还在蒸煮期间，我们开始制作辣椒调料
将切好的姜、蒜放置油锅中加热小炒，炒出清香后捞出，然后将油加热至轻微冒烟后，将油倒入准备好辣椒末的碗中，并慢慢的用筷子充分搅拌均匀，防止炸糊，然后将刚刚捞出的葱放入辣椒油中，放入少许盐和味精
开吃
白萝卜清炖牛腩（电饭煲版）
冬天想整点清淡滋补的肉肉，肥瘦相间的牛腩再合适不过了
用料：
1-2斤牛腩
1根白萝卜
5克花椒粉
适量盐
3粒冰糖
10克蒜粉（用蒜沫也可）
3勺料酒
5克黑胡椒
1勺生抽
5片生姜
做法：
新鲜牛腩
准备一口大锅，加一勺料酒，焯水
煮出血沫，用清水处理干净，这一步是为了防止大量血沫出现在电饭煲中，场面会很恐怖
清理好的牛腩放入电饭锅中，水量与肉保持水平即可，加入姜片，花椒粉，冰糖，蒜粉，两勺料酒
电饭煲开煲汤档，两小时仍有一定韧劲，三小时酥软，四小时软烂，可以按自己喜好调整
取出牛肉汤中大火煮切块的白萝卜，大概10-15分钟
最后再放盐,生抽，蚝油调味,出锅。（最后加含盐的调料是为了防止牛腩脱水嚼不烂）
糖果香肠卷
昨天吃面条剩下的一点面，刚好给虎仔🐯做一个简单快手早餐🌞
用料：
4根香肠
11张饺子皮
少许清水
少许烧烤料
做法：
准备面团和台式烤肠，将面团分成11个小剂子，擀成饺子皮。
把小烤肠切成小段，包成糖果模样，边缘沾水，以防下油锅后松开。
如图全部包完，油温六成热，下锅炸至金黄捞出。

洒烧烤料开吃🤗
很是吸引外貌协会的小李同学🤗说他有一个很有创意的妈妈😻
【炸鸡排】简易版香酥炸鸡排！太好吃啦！
个人非常喜欢吃炸鸡，买了面包糠就试着做一下，其实很简单哈哈！用心挖掘更多的美味，都自己吃，健康又好吃还省钱！大家一起学起来吧！
用料：
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
30克面包糠
2勺淀粉
1勺料酒
1勺生抽
50克食用油
做法：
鸡胸肉洗净，从中间切开，薄片，用刀轻轻捶打，感觉就变大了很多哈哈
加入适量生抽、料酒、盐、淀粉、清水（都不用太多，特别是料酒不用多，不然一会味道会酒味有点重）冷藏腌制20分钟左右

准备食材：淀粉、鸡蛋、面包糠

把鸡排取出，依次在两面沾上淀粉，然后蛋液，面包糠

锅中加入适量油，大火加热后，放入鸡排，中小火两面炸20秒左右，捞出控油一会即可
可以撒点胡椒粉，撒上番茄酱就能吃啦！超好吃哈哈

一人食午餐🥣
巧用蛋挞皮做菠萝酥
蛋挞皮的妙用省去了酥皮的制作，家庭制作简单，省时，又好吃。
用料：
6个蛋挞皮
200g菠萝丁
30克白糖
50克水
做法：
菠萝用盐水泡一会，再切丁，过盐水还可以提升菠萝的甜味。切丁加水加白糖，小火开始熬煮
菠萝出水不大，小火慢煮到成透亮粘稠状态
煮好的效果就图上这样，喜欢那种带多一些酱汁的看最后的小贴士有说明
煮好的菠萝丁刚好可以装六个挞皮，我这里的塔皮是大号的。
塔皮要记得先拿出来解冻软化，装入菠萝丁的塔皮两边捏起，再小心脱壳，软化的挞皮有点黏和软，脱壳要慢慢来。最后再用叉子给边缘按压封紧，涂上蛋液撒上芝麻。
烤箱预热180度，烤15分钟。
刚出炉的菠萝酥，表皮酥脆，散发着黄油的香起，里边是酸甜可口的菠萝馅，透着一股菠萝的香气，真的超级好吃。
赶紧来试试，花十几二十分钟就可以进烤箱等待美味出炉啦。
葱烧啤酒虾
我曾经在家乡的麻辣小龙虾店里，看见大厨做一锅虾时整整放了两瓶啤酒，那一家的虾味道就是和别家不同，非常好吃。从此这一招算是记住了。

啤酒煮出来的虾有种特别的风味，而且能让虾的鲜香味尽情发挥出来。

家里的啤酒一直没人喝，用来做啤酒虾最好了。这道菜做法超简单，也很快捷，做出来色香味俱全，效果灰常灰常好，是老公的最爱。相当撑门面哦~
用料：
10余只大虾
1根大葱
3片姜
4~5瓣蒜
半听啤酒
白胡椒粉
花椒
盐
料酒
生抽
4~5颗冰糖
做法：
大虾洗干净，剪掉虾枪虾须，背部剖开一个小口挑出虾线。
将虾用2大勺料酒、1小勺盐和少许白胡椒粉拌匀，腌20分钟左右。（可放一小把花椒去腥）
大葱切大段，姜切片，蒜切小粒。
锅烧热后放油，油热后放入葱、姜、蒜快速翻炒出味。
放入大虾轻轻翻炒（动作不要太大，否则虾的形状不好看了），可用锅铲稍微按压虾头出油，直到大虾两面都成桔红色。
加入半听啤酒、2勺生抽、4~5颗冰糖，盖上锅盖焖煮一会儿。
煮开后揭掉锅盖，继续煮至汤浓收汁。
出锅！洒上葱花点缀一下。
萝卜丝虾丸汤
在寒冷的冬天，就想喝一碗热乎乎的汤。小朋友的胃肠柔软，配料十足的浓烈汤底并不适合，喝了反而会加重胃肠负担。给小朋友做的汤，有三个简单原则要遵循：食材简单，配料简单，步骤简单。尽量用食材天然的味道，来打开宝宝的味蕾，而不是用调味料勾兑，来骗取一时的口福。

冬天做汤，白萝卜无疑是极好的选择。脱去了辛辣的外衣，把鲜甜的味道浸润到汤底里，滋补身体的同时，味蕾打开了，食欲也上来了，再吃米饭也分外香甜。今天拾爸做一道丸子汤，手工打造的虾丸配上雪花般的萝卜丝，鲜上加鲜，扶好眉毛别掉了
用料：
350g基围虾
200g白萝卜
1个鸡蛋
1根小葱
5g玉米淀粉
2g(可不加)盐
做法：
萝卜洗净去皮，削成丝。萝卜要用擦丝器细细擦，鲜甜的味道才容易浸到汤里。
焯水15秒后，沥干待用。如果不焯水，萝卜丝还是会带点辣味，很多小朋友会很讨厌。焯下水之后，就能脱去辛辣的味道。
将小葱白色部分的葱白和绿色部分的葱绿分别切末。
鲜虾去头去尾，挑出虾线。
虾肉先粗略剁碎，加入葱白后，再剁成虾蓉。为什么要加入葱白？因为葱白可以去除虾肉里的腥味，葱白还有御寒抗感冒的作用呢～如果宝宝不喜欢葱的味道，可以不加，改放一点点料酒或柠檬汁去腥。
加入蛋清和淀粉，顺时针搅拌上劲。记住是加蛋清就好，不要整个鸡蛋都打进去咯。蛋清和淀粉既可以增加肉质的嫩滑，还能让肉丸更具黏性，更好的捏成丸子。如果宝宝对蛋清过敏，可不加。
烧一锅水，水开后转小火，左手虎口挤出肉丸，右手拿小勺一挖，放入锅中。记得挤肉丸前手先沾点水，不然虾蓉会特别粘手而团不圆。
撇去面上的浮沫，煮至虾丸变色。
加入蛋黄和萝卜丝，继续煮约6分钟，撒盐和葱花，关火盛出。
虾丸在汤水的沸腾当中，变得弹性十足。萝卜的鲜甜也在汤中充分释放出来，虾肉的鲜甜味也更加凸显。喝上一碗，浑身都暖了起来。
Pablo流心芝士挞
微博上看到的，胡小May的方子，我只是照搬下来做个记录，方便自己下次使用。
原方请参照https://mp.weixin.qq.com/s/Fh5rSlC0M9-YMPEJetTnlA，里面还有作者独家的视频。
这个方子适用于6寸圆模，整体热量1768kcal，小仙女们悠着点儿吃哈。
用料：
#挞皮
120g中筋面粉
65g黄油
1茶匙盐
20-30ml冷水
#芝士馅
2个蛋黄
100ml奶油
1茶匙玉米淀粉
100g奶油奶酪
35g白砂糖
1个蛋清
几滴柠檬汁或香草精
做法：
这款塔皮成功的关键就是材料要是低温，尤其是黄油，从冰箱里取出切成小块后要立马使用。如果你有料理机，把除了水以外的材料（中筋面粉，黄油，盐）全倒进去，打个几下就好了。
最终就是把黄油和面粉混合成面包屑一样的小颗粒。
然后在黄油面粉中倒入凉水。水的用量不固定，只要能揉出一个粗糙的面团就可以了，不需要把它揉的很光滑。倒在保鲜膜上，整理成面饼状，包起来，放入冰箱冷藏室1小时以上或者冷冻室30分钟。包好的塔皮放在冰箱保鲜室4，5天都没问题，所以可以提前做好。
面团松弛好，取出来，放在撒有面粉的平面上，用擀面杖把它杆成厚度约为2毫米的大面饼，上下左右旋转着擀，尽量保证擀出来的是圆形。面皮会比较粘手，期间要始终保持面饼下面有面粉，防止粘粘。
擀好后如果有多余的面粉也可以用刷子扫一下，然后将面饼搭在擀面杖上，小心的转移到模子上。
用手指关节处轻轻将塔皮向下按，一定要温柔，不然很容易就戳破啦。要保证饼皮和模子完全的贴在一起，尤其是四周垂直的部分。我用的圆形蛋糕模有点高，就没把它填满，让塔皮有个4-5厘米就可以了。此次方子可以做1个直径为6寸，高约为4-5厘米的蛋挞。
塔皮都按好后，用叉子在上面浅浅的戳上些小洞，不要戳破了。这样能保证烘焙时蒸汽散发均匀，不会出来坑坑洼洼的。 然后把塔皮放到冰箱冷藏室冰个15分钟。           
把烘焙纸揉一揉铺在塔皮上，倒上豆子，也是要保证边角都压有豆子。放入预热到200℃的烤箱烤个20分钟，然后取出，把豆子倒出来。
继续把塔皮放入烤箱转180℃，烤个10-15分钟到表面稍稍有点金黄色。取出，放在一旁让塔皮完全冷却。
把蛋清和蛋黄分离。在蛋黄中倒入玉米淀粉，用打蛋棒搅拌均匀，倒入淡奶油。隔热水，一边加热一边不停的搅啊搅，直到温度达到60℃。
蛋黄液搅拌好，拿下来放在一旁备用。把奶油乳酪，剩下的奶油和一小部分的糖倒在一口小锅内，一边用小火加热，一边用打蛋棒搅拌到非常非常柔顺的状态。
然后将奶油乳酪到入蛋黄奶油糊中，这里就一定不能有颗粒，走心一点把它充分搅拌均匀。想要味道更丰富去蛋腥，可以再加点香草精或者柠檬汁。
下面开始打发蛋清，虽然分离了两个鸡蛋，但我们只用打发一个，量有点少， 用手持的电动打蛋器就可以了。一开始用低速，后转为中高速把蛋清打至湿性发泡，期间分批的倒入白砂糖。
蛋清打发好，先把1/3切拌到蛋黄糊中，搅拌几下后再倒入剩下的蛋清，一边旋转容器一边翻拌均匀。翻拌均匀后，把芝士馅倒在烤好冷却的蛋挞上，放入冰箱冷冻室冻个30分钟（这里我冷冻了2个半小时左右，因为30分钟芝士馅还是流动的，刷不了蛋液）。期间把烤箱预热到200℃。
冰好后在上面非常温柔小心的刷上蛋黄液，放入烤箱。烤个15分钟就是5成熟；20分钟就是6，7分熟；25分钟就8成熟；
我的烤箱200度烤了35分钟，还是非常稀，大家可以根据自己烤箱的脾气适当延长缩短时间。
成品
烤虾干、晒虾干
用料：
6片姜
俩汤勺料酒
6勺盐
5根葱
3斤虾
做法：
去虾线虾脑 ，虾须我没剪，想剪的可以剪一下。
虾洗好沥干水份，倒进锅里把全部调料加进去。
大火炒干水份
烤箱提前预热，上下温度调到180度，烤25分钟左右，根据个人喜好喜欢的干度就可以了，放凉装袋放冰箱慢慢吃。可以当零食也可以当佐菜都是很好的选择。
椰香芒果、红豆糯米糍
用料：
120克糯米粉
100克纯牛奶
100克椰浆
50克细砂糖
30克玉米淀粉
15克玉米油
1-2个芒果
适量红豆沙
适量椰蓉
做法：
材料准备好，称好
把糯米粉，玉米淀粉，椰浆，纯牛奶，细砂糖倒入一个容器里，以画圈的方式搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀
搅拌好的面糊放入锅里隔水蒸，大概15-20分钟，用筷子插入面糊，如果有液体流出，就证明没有熟，需要蒸到没有液体流出，半透明固体就可以
这是蒸好的面糊，把蒸好的面糊刮到一个干净的碗里，盖上保鲜膜，让它自然冷却
自然冷却后，把蒸好的面团揉成光滑状，跟图片一样就可以了
能拉出膜的状态更加好
取一小块面团，捏开，中间厚，两边薄，不然陷会漏出来。加入陷，收口朝下，裹上一层椰蓉就可以了
这是成品喔，容器上面放一张油纸，防止粘，样子一般，可是有内涵哦，口感很好，芒果糯米糍梗好吃
芒果慕斯蛋糕
夏日吃上一杯慕斯蛋糕，香甜可口，也是一种享受
用料：
60克芒果泥
1片吉利丁片
适量克鲜奶
做法：
吉利丁片用冰水泡软
芒果去皮切碎，放榨汁机中榨成芒果泥
泡软的吉利丁片隔水加热，成液体
倒入芒果泥中，快速搅拌均匀，成慕斯液
倒出一部分芒果慕斯液，留做镜面
鲜奶打至六成，加入一部分慕斯液中，搅拌均匀
杯中放蛋糕胚，也可以放饼干碎，倒入加入鲜奶的慕斯液，八分满即可
最后在上面再倒入剩下的慕斯液，使表面看上非常的有光泽，放冰箱冷藏1个小时左右
冷藏好装饰效果美美哒
黄金金枪鱼三明治（媲美85度C）
我特别喜欢吃85度C的黄金金枪鱼三明治，但是7.5大洋实在有点奢侈，所以我亲手做了这种三明治，味道相当不错，以后可以接着做~
用料：
3片吐司面包
金枪鱼罐头
蔬菜（青椒、洋葱）
熏烤火腿肠
鸡蛋、牛奶
黄油、马苏里拉芝士
千岛酱
做法：
青椒、洋葱、熏烤火腿肠切成丁，加少许黄油放入烤箱，烤至香味溢出即可
取一个鸡蛋，打成蛋液，加少许鲜奶，搅拌均匀，涂在每片吐司上
第一片吐司抹上黄油，放上蔬菜丁、烤肠丁，洒上千岛酱，盖上吐司
第二片吐司上铺满金枪鱼，洒上切碎的马苏里拉芝士，盖上第三片吐司，向下挤压一下
将制作好的三明治放入烤箱，185度烤至金黄色即可，最后切成三角形
清淡晚餐
用料：
150g猪肉
2个杏鲍菇
1个胡萝卜
1小块生姜
做法：
肉丝滚刀切
拿酱油五香粉搅拌腌制
切葱姜蒜备用
胡萝卜插成丝
杏鲍菇切成丝
先炒葱姜蒜，放杏鲍菇，炒熟，
放肉～炒熟肉
取出杏鲍菇与肉
放胡萝卜炒熟
放点香油
然后加少许水
胡萝卜熟后加入炒熟的杏鲍菇和肉
出锅
老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)
怕忘记，写给自己看的。
这不是菜谱，这只是一个经验总结贴，写给自己的，只供自己备忘，此贴每一个字及标点符号，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指导意义。
没收钱，也不吸量卖锅，不欠任何人，不保证每个人都喜欢，不保证每个人都做成功，评分高低对我毫无意义。

主要还是介绍了老面馒头在实际操作中遇到的一些问题，其实说到底，养这个老面和养欧包酵种原理相通，有兴趣的话可以多翻欧包酵种的方子。

另外，在偶然的机会，看到了开花馒头，很喜欢这种开花馒头，觉得这种花开得很漂亮，于是开启了孜孜不倦的求学之路，两年下来有了一些心得。

开花馒头的介绍在，在第11步骤开始。
用料：
面粉
水
老酵头
做法：
老酵头的制作方法，在上次的  老面碱香馒头一  菜谱里。

如图是上次存留下来的老酵头。
没有具体称重，酵头多，发酵快一点；酵头少，发酵慢一点。
用温水拌开老酵头。
没有具体水量，在浓稠度合适的前提下，水多可以多揉点面粉，多蒸几个馒头出来；水少少揉点面粉，少蒸几个馒头出来。



实际经验：

由于酵头冷藏时间比较长，或者经过一段时间使用，已经失去了部分活力，如果直接用它化水加面粉，揉成面团发酵做馒头，很有可能发不起来。
这个时候，就先加小部份的面粉和白糖（很少很少的量）进去，把酵头拌成面糊或偏软面团状态，26度左右中进行第一次发酵。
如果这个面糊在26度中还没发酵起来，可以倒出一半面糊，再加面粉、白糖、水………
再倒一半出去、再加白糖、面粉、水……
重复多次，直至面糊发酵成功。
过程中可以加点酵母进去。如果面粉活力很好，不用加酵母。一般追求传统老面的人不会加酵母进去。

如果不加酵母，这个步骤会很很很很费面粉，并且费了面粉还不一定救得过来。建议救了2次还不行的，不要再救，重新起头更划算。

不经常做馒头的，直接做安琪酵母馒头好了，或者淘宝店里买干躁的老酵子。
老面馒头，做起来很麻烦，不可控因素很多。

但我就是难舍老面那一口酵香，再麻烦再费面粉也要自己做😋

加进去的面糊稀稠状态如图。

可以看到面糊表面很多小汽泡，表示老酵头活力还可以，可以正常发酵进行下一步。
发酵好的面糊状态如图
和上图比较，此图的水明显粘稠，汽泡密集，体积膨大了至少一倍。

新手，可以用笔在发酵盆划线作记录，未发之时划一条横线，发起来以后，水位线肯定会高出原来那条线

我制作时的室温14度，我加了温，23度的恒温，发酵了4个小时。

另起一盆，倒入面粉，不加任何东西，只用温水拌匀。
温水的量大小，视面糊的稀稠程度自行调整。
再加入发酵好的面糊，白糖，揉成面团。

这一步和上一步里，如果水量大，面团就软，咬起来也软。但蒸熟后的馒头，口感是湿粘粘的粘牙，我个人不喜欢。
看个人喜好。

揉成团，上面覆一层干面粉，加盖发酵。
如果面团太干，就不用覆干面粉，改为拍水在表层，加盖发酵。
恒温23度中，发酵了12个小时的状态，面团体积明显膨大，满鼻的麦香，闻一下陶醉死，这就是老面馒头的优越，这是酵母馒头无法比拟的香味。
这是第二次发酵。
切忌不要发过，发过了组织粗糙。

发酵最好的温度在26度左右，比较快。
18~28度都行，低了要加温。

后面加碱、揉面、切剂、整形、醒发(第三次发酵)，不再重复，技术要点在上一个老面碱香菜谱里。
如果出现这种状态(借朋友的图)，排除揉面不到位、熟后没有捂5分钟这两种可能，剩下的几种可能是：
1.面团一、二发时冷热不均，比如一发在冰箱，拿出来没有很好充足的回温。
2.二发过了，也许一发就开始过了，导致二发也过了（这个原因最多最大）。
3.面粉质量不行，或者面粉存放时间太长，不新鲜。
4.老酵头/酵母临期或过期，量少，后劲不足。
5.揉面时排气不彻底，导致出锅后气泡瘪下去了（这个原因很少见，基本不存在）。

开花馒头介绍(两年的亲战总结)：

开花馒头我尝试了很多年，虚心求教过，也由于自负打过自己的脸。现将有限的尝试记录如下：

1.无添加确实可以做出开花馒头。我以前很自负，认为无添加不可能做出来。现在自己也做出来了，方法多种，但是口感就见仁见智了；

无添加做出来的开花馒头，花型有朵朵盛开的，也有的只是裂缝而已，过程比较费神。

2.使用添加剂做出来的整齐漂亮划一，朵朵盛开，非常漂亮。

3.做得多了，就能通过组织、外观判断哪些用了添加剂，哪些没用。

4.我本人从来不反感安全范围内使用合格的食用添加剂，只是反感方子中明明用了添加剂而不说明，导致过程和最后的成品图片很不一致。

这种开花馒头，不知道用没用添加剂。
以前我看CCAV里，天天饮食请的专业厨师都说过：不添加xx，是不会开这么漂亮整齐的花的。
但是很多方子里，做出来了这种馒头，却写着绝无添加剂。我能力视野有限，做了很多次，都没亲自做出来这种效果，所以到底有沒添加剂，暂时不确定。



我蒸的这种开花馒头，没用添加剂也开花了，但它开的花并不整齐一致，并且花口很小，不漂亮，和用了添加剂爆开的花大有区别。

不用添加剂，让馒头开花的具体方法步骤经验，还在总结归纳之中，成功了会续写菜谱。

2019·6·12再记：无添加也能蒸出开花馒头啦，很高兴。
2019·7·5  室温25·2
绝无添加开花馒头又一次成功。
看了很多方子，有的要么用了添加剂，有的没有二次醒发膨胀的过程，做出来虽然开花，却像死面一样口感不好……
熬了几年，扔了上百斤面粉，搭上时间精力无数，终于掌握了几种无添加开花馒头的方法，过程中正常进行一发二发膨大。


2019·10·28
经过自己实践+多方请教，很遗憾的觉得：不放添加剂的开花馒头，因为制作过程的特殊性，蒸好后虽然开了花，但口感不咋好，还是不开花的口感好些(我的好多北方群友也这么觉得)。

这是我放了添加剂的开花馒头，可以和没有放添加剂的开花馒头对比一下组织。
缤纷炒饭
饭要先煮好，放冷了炒不会黏
用料：
2根香肠
1个(小的)胡萝卜
3到4朵香菇
适量(比萝卜少一点)芹菜
一杯半冷饭
一小勺鸡精
适量酱油
详见小贴士泡香菇水
做法：
食材洗净切丁备用
锅中加适量的油(我用的是玉米油)，油热后把香菇和火腿丁倒入翻炒至有香味，装出。再倒入芹菜和胡萝卜丁翻炒，加鸡精或者盐，浇入一点备用的泡香菇的水。装出
锅中再加少许油，把饭炒散炒热倒入装出的四丁，加入酱油翻炒均匀，出锅
樱花蛋白糖
入口即化的蛋白糖，非常适合小宝宝，也可以不用加色素，一样很漂亮。加了鲜柠檬汁的蛋白糖酸酸甜甜的，口感更好了
用料：
35克蛋清
35克细砂糖
232-3滴柠檬汁
3克玉米淀粉
1适量红色色素
做法：
食材准备：蛋清35克，细砂糖35克，柠檬汁2~3滴，玉米淀粉3克，红色色素（适量）
分蛋，蛋清滴2-3滴柠檬汁
厨师机开最低档打发至粗泡，倒入1/3的细砂糖
倒入剩下1/2的细砂糖，打至湿性发泡后转高速打发
最后一次倒入细砂糖后，也倒入玉米淀粉，继续打发至硬性发泡
挖出1/3的蛋白霜，滴1-2滴红色色素，充分拌匀
把粉色蛋白霜抹在裱花袋内，在烤盘上垂直挤出樱花的形状，烤箱预热至90℃
推进烤箱第二层,90℃烤85分钟
取出放凉，可以装进密封罐中~请享用吧~
自制韭菜饼～超赞
突然想吃韭菜饼，就动手了，超市买了盒韭菜。
用料：
三个鸡蛋
一盒韭菜
一团粉丝
一捆小葱
一块嫩豆腐
适量各种你喜欢的酱
若干香菇，辣椒干等辅料
做法：
和面，
将粉丝泡下，用酱油煮软，取出沥干
小葱切葱花，多放些在鸡蛋里，然后就是煎鸡蛋啦。切记，油要烧热鸡蛋才能发的松软。
切香菇丁，小葱，加油和小干辣椒炒香，加入碎韭菜，翻炒下，只要将油翻遍韭菜就可以，不能把韭菜炒熟，否则会不好吃。
然后就是包饼啦，先把皮杆薄，然后把刚才所有料都和起来加点酱料，盐，鸡精少许，包起来，压成饼。放在锅里小火煎到金黄就可以啦！
完工啦，很简单，超好吃，刚忘记说煎豆腐啦。
祛湿：四神汤
四神汤，以甘平为主，甘能治水，故能健脾和胃。莲子养心安神为首功、山药以补虚为长、茯苓以去湿为长、薏仁有化湿之功，又能清热，因为湿久会化热，变成湿热，薏仁最擅长清湿热。

四神汤里不但有茯苓化湿，还有薏苡仁来清热，薏仁还能把湿气转化成津液，又有山药莲子补虚，且能镇水，达到安神之功，使湿气不再为害，从而整体调理身体，达到健康。
用料：
20克薏米
20克莲子
20克芡实
20克茯苓
适量瘦肉
做法：
以上材料洗净煲汤
鸡胸肉越南米卷
不需要陌生的香料、调味料，食材处理只要一把刀，你就可以拥有富含蛋白质，口感丰富的早餐/加餐/晚餐，不到300大卡～

懒人如我～选择已经调味的即食鸡胸肉，调料都省了；选择可以生食的蔬菜，所以焯水都不用～
勤劳智慧的大家可以根据需要调整创新呀～
用料：
1袋（100g）优形沙拉鸡胸肉
1根青椒/黄瓜/胡萝卜
3张（约30克）Tofuco越南米卷
做法：
青椒/黄瓜/胡萝卜洗净切丝，自己吃切条也没啥问题（长度约10厘米）～
鸡胸肉切长条（长度约10厘米）～
找一个直径比越南米纸大的圆盘/锅，装入温水，高3cm就足够了～
越南米纸一张张入水，泡5-8s出来～
铺在另一个直径足够的盘子里～
米纸中间放上配菜～
像卷煎饼一样卷起来就好啦～
香菇洋葱炒牛肉便当
用料：
香菇
洋葱
牛肉
装饰宝宝肠
装饰胡萝卜
装饰娃娃菜芯
蒜片
孜然
酱油
盐
鸡精
五香粉
做法：
香菇切片，热水焯熟备用；洋葱、牛肉切丝备用
锅中热油，蒜片爆香，下牛肉丝炒至变色
下洋葱炒至洋葱变软，再下香菇片，放盐、鸡精、少许五香粉、少许酱油提味，翻炒均匀后撒入孜然简单翻炒即可
米饭放饭盒双侧，中间放入炒菜，宝宝肠切花，胡萝卜压模装饰就OK啦
紫苔炒肉
第一次看见这菜就爱上了，不知道名字，不知道怎么吃却执着的要买……
有时候觉得无趣，会觉得厨房就是我们放松的地方，喜欢的食材来道喜欢的菜，如果阳光正好，心情正好，配个茶配个红酒，美好……
原谅我是一个这么没有志向的人+++还记得当年上学时心愿墙上自己写下的话“做一个美丽的厨娘”╭(╯ε╰)╮不知道我的有生之年可否达成

开一小店到老，择一人白首！！
用料：
克猪肉
适量葱
适量盐
1勺生抽
1勺玉米淀粉
两瓣蒜
做法：
紫苔菜洗净切断，肉切丝用玉米淀粉、盐、少量生抽淹10分钟。
里面放了点蒜末，不喜欢的可以忽略
热锅放食用油，放入肉丝炒至变色，放葱丝和紫苔菜，翻炒均匀后加盐，生抽，不要炒太久，硬硬的才好吃。
岩烧乳酪
简单粗暴的快乐……适合冬天的快手早餐或者下午茶，搭配一杯咖啡或热牛奶，能量满满简直不能太完美啦！
用料：
4片吐司
3片芝士片
25克牛奶
25克淡奶油
20克黄油
10克砂糖
10克蜂蜜
少许杏仁片（可不加）
做法：
准备好所有材料……
把除了吐司和杏仁片以外的所有材料放入小奶锅中
小火加热至融化
稍微凉一下，均匀的涂抹在吐司片上，撒上杏仁片
放入预热好的烤箱，中层200度烤10分钟左右
烤至吐司表面鼓起大泡，出现虎纹皮即可
菠菜豆沙包
用料：
8颗豆沙
一勺白糖
3克酵母
300克面粉
170克菠菜叶
1克小苏打
做法：
菠菜叶洗干净，水开后放少许盐，放进去煮2分钟，在榨汁机里打成汁，倒出来里面加入白糖搅化，稍微凉点了加入酵母搅化，面粉里加小苏打搅匀，用菠菜汁和面
和面软硬适中，揉不太光，稍微醒会儿再揉，比较好揉
这样可以在揉一会，多揉，切开里面没什么气孔，表面非常光滑就可以了
搓成长条，分成大小适中的面团
放入豆沙馅，慢慢的包起来，口收紧（豆沙馅里面有教程）
蒸锅里抹上油，放入小馒头，注意离开点，让发酵，一般20分钟就差不多了，轻轻按上去会马上回弹就好了
发好了烧开大火13分钟就好咯，关火闷2分钟在揭锅盖
非常的软，回弹很好，馅也是甜甜的糯糯的，特别好吃😋
小美 日式海盐面包
用料：
克面粉
做法：
1
2
3
4
5
6
7
酱爆鸡丁
用料：
或鸡腿肉400克鸡胸肉
半根黄瓜
少许大葱白
一个鸡蛋
5茶匙甜面酱
一茶匙海鲜酱
一茶匙番茄沙司
3茶匙白糖
一汤匙料酒
酱油
淀粉
少许鸡汁
做法：
鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片
鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆
滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动
待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用
调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠
炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅