xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
韩式猪肘包饭
用料：
大肘子
做法：
主料：猪肘子1个 
汤底：水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许
1、大肘子洗净，放锅内。 
2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1-1.30小时左右。 
3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。
香喷喷的豆角焖面
用料：
500克面条
250克豆角
4勺生抽
2瓣蒜
半勺老抽
2片姜
50克五花肉
1勺耗油
少量大葱
1勺白糖
做法：
葱姜蒜切碎
五花肉切片
生抽老抽耗油白糖 调好备用
锅烧热放入五花肉(如果瘦肉太多就放点油炒)
五花肉炒出油之后放入葱姜蒜
放入豆角(豆角随意切下就好 忘记拍图片了😂) 翻炒几下倒入刚才调好的汁
加入没过豆角的水
水开以后盛出一万备用
然后把面条放菜上面 转小火 盖上锅盖 闷个4 5分钟
然后把刚刚盛出来的汤汁淋在面条上 把面条翻均匀 继续闷个2 3分钟就好了～
麻辣香锅
防控疫情阶段，全民宅在家。可是特别特别馋了，想吃麻辣香锅，自己在家做起来😀
用料：
1把金针菇
5朵木耳
想吃多少放多少鱼丸虾丸各种丸子  
想吃多少放多少蔬菜
1张油豆皮
1袋素毛肚
1根香菜
适量葱姜蒜
1袋麻辣香锅底料
10个鹌鹑蛋
做法：
先把鹌鹑蛋煮熟，过凉水，把皮剥了备用
煮熟各种丸子
豆皮，木耳，素毛肚也煮熟备用
金针菇也是煮熟备用
起锅烧油，油热后先放葱姜蒜，然后将麻辣香锅底料倒进锅里，然后将之前煮熟的各种食材都放进锅里翻炒，我没有再另外放作料，吃着咸淡也正好。两个人吃了这一盆😀
手残党牛肉尖椒炒粉条
第一次做牛肉尖椒炒粉条，2020年爱上了烹饪，用心学的做好菜！😁
用料：
300克牛肉
1个鸡蛋
3个尖椒
1把粉条
做法：
买的半成品切好的牛肉丝两袋
把牛肉解冻后用水洗两遍
牛肉中加入生抽上色，味极鲜，五香粉，蚝油，咸盐，白糖
20分钟后再打颗鸡蛋把蛋清倒入，放些干姜面
5分钟后放入淀粉和色拉油搅拌
腌制肉等待的时间切好辅料尖椒和粉条
中间还不忘蒸米饭和佛跳墙
倒油铺满锅底，倒入腌制好的牛肉丝
等炒的变色后放入尖椒后继续炒
炒的差不多加水放入粉条盖上锅盖闷煮收汁
3-5分钟后搅拌出锅
准备好的凉菜
剩下蛋黄做成蛋黄汤加点盐出锅
好酒好肉好招待
笋干炒青椒
用料：
笋干
猪肉
青红辣椒。
青蒜
酱油
蚝油，白糖。
盐，油。
水淀粉
做法：
笋干提前用水浸泡12小时，切丝，锅至火上加水，水开后放笋干煮2-3分钟捞起控干水待用。
青蒜洗净切段，青红辣椒洗净切片。
猪肉切丝，放料酒，酱油，盐，水淀粉拌匀待用。
热锅凉油，油温7成热时放猪肉炒至8成熟放青红辣椒，蒜，笋干，盐，蚝油，酱油，味精，少量的白糖，倒入芡汁炒匀即可。
泰式猪颈肉
主料：猪颈肉300g 配料：蒜15g香菜20g香茅一根 调料：糖20g鸡粉10g盐5g耗油20g是拉差酱20g红油10g香油10g泰国甜辣酱10g老抽5g 做法 配料切碎加入调料腌入猪肉、腌制2小时以上，腌好后放入200℃烤箱烤15分钟出炉，切片、香菜末加15g泰国甜辣酱10g青柠四个挤汁拌匀拌匀用以蘸料。
用料：
猪颈肉
做法：
 腌制的材料
腌制中
新鲜出炉
成品
成品
水萝卜呱哒
用料：
个水萝卜
鸡蛋
面粉
做法：
把水萝卜切成丝，接着放入面粉，鸡蛋和水，搅拌成糊状。
拿出电饼铛子抹点油，把糊倒入电饼铛子中，两面剪一剪，熟了就ok了
花胶红豆牛奶
【花胶的功效】
可以滋阴养颜，补气健肾，
身体虚弱的小女子，
最适宜经常食用，且是补而不燥。
wx：mix_kk
用料：
一小把红豆
一小把薏米
250ml纯牛奶
20g花胶（干的时候）
做法：
红豆、薏米、花胶入锅
加水，炖2.5 小时
炖完2.5小时
加牛奶
完成啦✌️
趁热打碎后 ，干杯🍻
无大骨柠檬鸡爪配青瓜
用料：
6只鸡爪
半条青瓜
半个柠檬
几片姜
半只蒜头
5勺白醋
1条葱
3瓣蒜末
半只小米辣
5克小冰糖
88粒盐
2勺蜂蜜
3勺酱油
5勺陈醋
1勺芝麻油
做法：
煎好指甲后冷水下锅，放蒜头姜葱煮10分钟。过冰水，去大骨（划背那边好拆）
剩下的调料，全倒进这，在冰箱放几个小时，就超级入味啦。
地瓜饭儿时记忆
用料：
一个红薯
随意米饭
做法：
和放一起煮熟，然后搅拌
好吃
橙皮戚风
家人爱戚风。蛋香原味。
败了个中空的戚风模具。
各种戚风一一试来吧。
小岛老师的方子稍作修改。

份量：8寸中空戚风蛋糕一个
用料：
4个鸡蛋
85g橙皮糖
45g玉米油
85g热水
115g低粉
5g泡打粉
30g砂糖（蛋白用）
做法：
橙皮糖做法：橙子取屑，用3倍砂糖腌渍，放入冰箱冷藏。（2个橙子用100g砂糖。。有点多，可以减糖）
蛋白蛋黄分离；蛋白先放入冰箱冷藏。
蛋黄加全部橙皮糖手动搅打混合均匀；热水（温水）加玉米油混合均匀，倒入蛋液中，混合均匀；
筛入低粉+泡打粉，用刮刀翻拌均匀；
蛋白分次加入砂糖，打发至硬性发泡略不到；取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀；
倒入模具中，烤箱预热180度，35-40分钟左右即可。
养生黑芝麻吐司
忽然发现鬓角也冒出了好几根白发，吓得不轻啊。都说黑芝麻能黑发，不管是不是真的，黑芝麻补钙是肯定的，多吃肯定有益。

吐司里卷入大量的黑芝麻，每一口都能感受到它的香甜，美食养生两全其美的有木有！

此方为2个吐司的配方量，没有详细的过程图，仅作为自己的笔记
用料：
夹馅
50克熟黑芝麻
20克砂糖
面团
500克高筋粉
70克老面
55克砂糖
15克鲜酵母
290克水
1个鸡蛋
5克盐
20克黄油
做法：
将夹馅材料混合，用料理机打成粉备用
除盐、黄油外的所有材料混合，厨师机低速3-4档搅拌至无干粉
调高速5-6档甩打至8分筋膜状态
加入盐和软化好的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收
调至高速甩打至面团光滑有弹性，能撑出均匀的薄膜，膜能看见指纹，轻弹不破，捅破的洞口边沿光滑无锯齿
入发酵盒摊开，放置在湿度80%，温度27度的环境里一发约50分钟
手指沾粉，按压有指印，缓慢回弹，一发结束
将面团倒在撒了一层薄薄的面粉的操作台上，整理面团，轻拍排气后分割面团并且轻柔滚圆（山形吐司165克*3个，双峰吐司245克*2个）
盖上保鲜膜或盒盖松弛10分钟后，按压有指印缓慢回弹
轻拍面团排气，擀成椭圆形，翻面三折，再松弛5-10分钟
松弛好的面团，光面朝上，山形面团擀成8*37厘米的长宽，双峰面团擀成10*40厘米的长宽，拍掉大气泡
翻面，中间均匀的铺上黑芝麻馅料
卷起，内紧外松的卷法，放置一边
均匀的摆放在吐司盒里，卷口在下，卷口方向一致
入湿度80%，温度35度的环境里发酵约90分钟，9分满（最高处离盒顶一指宽）
预热风炉150度，入内150度烘烤32分钟
出炉，震盒，侧倒在烤网上，再直立扶起晾凉，手温时装入密封袋不封口，完全晾凉后封口。常温可放置2-3天，长时间需冷冻保存。
炸萝卜丝饼
用料：
现磨黑胡椒粉
萝卜
面粉
盐
葱末
蛋
做法：
隔夜擦好萝卜丝，放盐腌一晚上。这次买的萝卜真好，甜甜的也不辣，所以少腌些时间也没问题
早上起来把腌好的萝卜丝控干水分，加葱末、现磨黑胡椒粉拌匀
一个鸡蛋、适量面粉和水调成面糊
然后萝卜丝饼的灵魂模具出场，就是这种小小的长柄工具，苏州的童鞋应该很熟悉撒
取一个干锅，放入油，加热至七分热。然后放模具进去浸一下油
然后一勺子面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再一勺面糊，放锅里中小火开炸
一个弄好再来一个。等萝卜丝饼可以自动脱模以后，翻过来炸透，取出滤干油就好了
番茄炒花菜
我喜欢有机花菜，口感好
用料：
半颗有机花菜
1个番茄
适量盐
适量食用油
少许鲜酱油
适量水
做法：
将花菜掰成小朵或者你需要的样子，冲洗干净，沥干水分备用
番茄洗净切小块，随便切，备用，我懒得去皮，所以就没有去皮，你也可以去皮的
锅子烧热，放入适量油，油热了，放入切好的番茄煸炒，代番茄出沙，倒入花菜，炒匀，加入适量水，别抹过花菜，加适量盐，转中小火盖上盖子让它翻滚吧
翻滚会开盖尝下花菜软了没有，软了就转大火收汁，顺便尝下味道，适合自己口感就可以出锅了，太淡就再加点鲜酱油
泰式凤爪
用料：
只鸡爪
适量香菜
适量香油
克糖
适量鱼露
适量白醋
片姜
适量盐
半个洋葱
做法：
备料
切碎
煮熟泡冰水
加入调味料
搅拌
放冰箱
甜蜜蜜一一蜂巢蛋糕
冬天太冷了，风呼呼的吹，让人瑟瑟发抖，那么来一块甜蜜蜜的裹着着蜂蜜浓香的一一蜂巢蛋糕，再配上一杯热热呼呼的牛奶，呀，别提我的小日子了，太美了，呵呵😄……让我们一起做起来吧。
用料：
(1)水180克
砂糖160克
(2)炼乳180克
蜂蜜80克
(3)色拉油60克
(4)低筋粉或蛋糕粉100克
小苏打8一10克
约三个中号鸡蛋（5）全蛋150克
做法：
第1部分材料混合后加热至糖化后关火，
依次加入2一4搅拌均匀……即得A
第5部分材料鸡蛋打散后加入A中拌匀后，用细筛网过滤两遍。混合过滤好的蛋糕糊很稀的，不要担心，这才是她的状态。蛋糕糊，夏天室温静置2小时左右，冬天最好晚上做好，放在室内盖上保鲜膜第二天再烘烤。这主要是让小苏打充分发挥它的作用，也是我们蜂巢形成的关键。
烤的时候要先把蛋糕糊混匀，模具底部刷油铺油纸，侧壁刷黄油，蛋糕糊倒入约七八分满就可以了。【模具建议选择小号芝士模】

烘烤的温度是：家用小烤箱上火160或170，下火150或160摄氏度。



注意⚠️
1，一步搅拌的时候不要产生很多气泡，最后鸡蛋要先打散后再加入 
2，第一步的白砂糖可以减到不能低于100克
3，小苏打不能低于8克
4，蛋糕糊只能冷藏不可以冷冻，制作好的蛋糕糊保鲜膜包好放在冷藏室可以存放一周，烤的时候直接拿出来拌匀烤制就可以了。
5，烤好的蜂巢蛋糕最好完全放凉再食用
6，我个人喜欢做完后放置一晚上第二天再烤制，考完可以直接吃热，或者放凉过一夜第二天再吃，这样的口感过很好。因为蛋糕有一个反油的过程，那样会更香甜。
7，亲爱的们，夏小厨121……的第一个食谱，绝对是0失败哦，赶紧做起来吧，夏小厨陆续上传食谱哦。关注我没错的。
纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋
虽然自己没有多么喜欢吃月饼，但是为了应应景，觉得做出来送人也好。很多时候吃一样东西并不是因为它有多好吃，只是图个氛围吧。 冰皮月饼于几天前跟姐妹们试做，真的是操劳了一天，三个人做了许多，不过分给家里人和朋友吃，首先说好看，但是吃着都说不就是糯米糍嘛··看来很多人还是喜欢烘烤出来的吧。其实一直有想法做需要烘烤的月饼，广式月饼我一直不喜欢，于是借鉴了论坛上烘焙达人嘟妈的方子，决定做一次蛋黄酥。不知道为什么，总是对自己第一次尝试的新品都倍感信心，未做就断定自己肯定能成功。买好了包装盒、食材，准备做四个的礼盒装送人，  心里想着豆沙蛋黄馅似乎广泛了些，一盒都是一个口味可能会腻，于是决定再加入一种馅料搭配，最后决定用奶黄馅，因为不想用保质期长的馅料，奶黄馅也是自己调制的。又想着单单奶黄馅会没有层次感，于是想到家中冰箱里的那块奶酪，决定加入进去，满足丰富的口感，微甜中会带点咸鲜香醇。
用料：
油皮材料：中粉150g 猪油50g 白砂糖5g 水65g
油皮材料：中粉150g 猪油50g 白砂糖5g 水65g
水我是看着加的，少加一点，觉得不够再加一点油酥材料：低粉120g 猪油60g
馅料：红豆沙108g 咸鸭蛋蛋黄3个 奶黄馅108g 奶酪6小块
馅料：红豆沙108g 咸鸭蛋蛋黄3个 奶黄馅108g 奶酪6小块
鸡蛋黄2个（打碎备用）
做法：
做法：  
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
做法：  
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2， 猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟
3， 准备好3个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。
咸蛋黄用棉线一分为二成6个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
收藏
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20
分钟，
再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。（具体时间看各家烤箱而定）
海绵蛋糕裹上巧克力和椰蓉，竟会这么好吃？！！
大家好，我是贝叔~

今天贝叔要教大家的是澳洲传统糕点——【雷明顿蛋糕】。它有着蛋糕的绵软、巧克力的浓郁、椰蓉的香甜，口感层次丰富。这款蛋糕对烘焙小白很友好，只要做个海绵蛋糕，再沾上巧克力酱和椰蓉就完成了。非常值得一做！！！

还不快动手做起来？
====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123      记得备注下厨房哦！====
用料：
#海绵蛋糕体
100g全蛋液
35g白砂糖
2ml香草精
47g低筋面粉
17g无盐黄油
#巧克力淋面酱：
70g黑巧克力豆（佳丽宝70.5%）
80g淡奶油
15g无盐黄油
40g白砂糖
适量高脂椰蓉
做法：
盆中倒入全蛋液、白砂糖，另一个盆中倒入50℃左右的热水。全蛋液、白砂糖隔热水搅拌均匀，打发至蓬松状，划八字纹不会轻易消失。
加入香草精，拌匀。分三次加入过筛过的面粉，搅拌均匀。
烤箱提前预热，上下火170℃。无盐黄油用微波炉融化，倒入面糊中翻拌均匀。
将面糊倒入提前用锡纸包好的模具中，轻震几下烤盘。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烤制20分钟。出炉，将蛋糕倒扣，晾凉。
奶锅中倒入淡奶油、白砂糖，小火煮开拌匀。
倒入黑巧克力豆、无盐黄油，搅拌至完全融化无颗粒，出锅待用。
撕开模具上的锡纸脱模，将蛋糕切成小正方形。
在蛋糕外层裹上巧克力淋面酱，再裹上椰蓉。
装盘。放入冰箱冷藏20分钟即可。
雷明顿蛋糕就做好啦~
雪菜墨鱼丝
在杭州会常点的一道菜，但是外面真的墨鱼太少了，让人意犹未尽不能大快朵颐。自己买了墨鱼回来做，真的吃起来很过瘾。
用料：
500克墨鱼
适量雪菜
适量葱
适量姜
适量蒜
5克糖
10克料酒
做法：
大墨鱼一条，不要怕大，洗完你就该哭不该买小的了。用洗墨鱼大法洗干净墨鱼。墨囊留着做意面或者饺子。
把墨鱼切丝，不用太细，太细没有口感。这个是我常用的雪菜，感觉口感不错，麦德龙有售。
葱姜蒜切片多少随你，原图没了，这个是别的菜有辣椒的图。墨鱼焯水微卷盛出控水，锅内放适量食用油，爆香葱姜蒜和雪菜，放入墨鱼丝快速翻炒，加白糖料酒调鲜味。
翻炒至熟盛出装盘。
芽菜咸烧白
用料：
1斤带皮猪五花肉
100g宜宾芽菜
1小块姜
适量花生油
适量盐
适量生抽
适量老抽
1汤匙料酒
做法：
锅里放冷水，放入整块的五花肉、少量料酒、小半块拍散的姜，大火烧至沸腾后煮25分钟后捞起五花肉。然趁热在猪皮上抹上一层老抽上色，并且静置待老抽被充分吸收，其他水分被滤干
锅里放少量油，大火加热到中高油温时将整块五花肉猪皮向下，加盖中火炸1－2分钟。炸好后的五花肉捞起猪皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的猪皮大概是这样的。
将炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片
切好的肉片依次堆叠起来，放置到碗底
在碗里的其他位置，放入剩余的肉片，还有其他散落部分、边角料等待，再铺上一层宜宾芽菜末
在碗里倒入大概10ml的水，然后入锅隔水蒸2个小时这样。吃的时候盖一个浅口碟子到蒸肉碗上，然后把碗倒扣就可以了。
芡实茯苓红豆薏米鸡汤
用料：
1把芡实
1把薏米
1把赤小豆
1把茯苓
适量鸡肉
少量盐
做法：
将煲汤的食材准备好；
食材洗干净之后一起提前放入锅中泡水；
鸡肉清洗干净；
鸡肉一起放入泡好的食材中，煲汤模式40分钟；
最后加点盐然后就可以出锅！
葡式蛋挞
用料：
250克雀巢淡奶油
65克牛奶
60克白糖
4个蛋黄
15克低筋粉
10克（可选择）炼乳
迷你蛋挞32个
大蛋挞15个
做法：
将淡奶油，牛奶，白糖，放小盆里，用手动打蛋器Z字形搅拌打匀，不要起泡，隔水加热搅拌至糖融化。
在放凉的糊中，加入4个蛋黄
筛入低筋粉，搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋挞液
把蛋挞皮解冻，摆烤盘，可以放入各种水果。这次放的菠萝、红豆
倒入蛋挞液，八分满即可。
烘烤。上下火:220～250°，25分钟左右，观察状态，出焦点既好。
出炉😍
打包。完成  ✌
胡萝卜青菜瘦肉粥
小时候妈妈经常做的粥，既营养又美味
用料：
150克瘦肉
1根胡萝卜
半斤奶白菜
1颗油麦菜
2杯大米
2个鸡蛋(可放可不放)
适量克盐
2勺淀粉
做法：
1、先把瘦肉切条，加点盐，2勺淀粉拌匀
2、将胡萝卜切丁，盛起来备用，洗米煮粥，按比平时多一点点水煮粥的量放水就好，然后洗完米放完水，将肉丝和胡萝卜丁放入米中，就可以先煮粥了。
下锅煮粥后，将青菜切小，盛好备用，等粥煮好，开盖，继续插电煮，打入鸡蛋，放入青菜，等青菜煮软后加适量盐，再煮10分钟左右粘稠即可。
抹面裱花手残星人也能做好的奶油水果蛋糕！
这个是我第一次做水果奶油蛋糕，很成功！作为抹面裱花手残星人一员，水果和手纸饼干围边真的是救星。你也来试试吧，非常简单，你一样可以做出高大上的水果奶油蛋糕哦！
用料：
1个8寸蛋糕胚（我用的是可可戚风）
500毫升稀奶油
250毫升奶油奶酪
120克白砂糖
适量水果
1盒手纸饼干
1条丝带
做法：
把蛋糕切成2-3层。250毫升奶油+60克糖打发至湿性发泡，就是提起打蛋器后奶油呈现弯弯的角。
然后加入软化的125克奶油奶酪，用低速打发至干性发泡，提起成短小的直直的角。
蛋糕切好后，一会儿要摆放的顺序就是等于把整个蛋糕倒过来放，本来最上面的那层翻过来放到最下面，原来最下面那层翻过来放到最上面。这样才能保证最上面的平整。然后在夹层加入奶油和水果。注意水果要堆放平整。
然后，要在整个蛋糕上面涂抹一层Crumb coat。Crumb Coat过程的目的，是用薄薄的奶油将蛋糕表面的碎屑锁住，防止它们在最终装饰时跑出来捣蛋，Crumb Coat后的蛋糕，可以先放入冰箱冷藏一下，再进行最后装饰。
涂抹成这样，然后放到冰箱冷藏。我是冰了一晚上，第二天再继续加上一层奶油。
在打发250毫升奶油+60克糖打发至湿性发泡，然后加入软化的125克奶油奶酪打至干性发泡。然后就可以简单的抹面了。只要尽量保持表面的平整就可以， 不必要做到光滑。然后裱一圈花边，中间再加上三条花边。
水果切粒，摆放好。（注意不要用苹果梨等容易氧化变色的水果），插上生日牌。我裱完了放冰箱冰1个小时再围边。
量一下蛋糕的高度，把手纸饼干的长度稍微切割一下，尽量使蛋糕和饼干差不多高，这样比较美观。然后把饼干一个个围上去。我一包饼干用剩2根。最后系上丝带。完成！超级简单。
红烧菜干三层肉
用料：
500克五花肉
少许盐
少许老抽
少许生抽
少许菜干
1瓶啤酒
做法：
忘记拍照：把三层肉切自己喜欢的小块、莱干洗净，
锅底放油倒入三层肉炒一下，然后倒入所有调料
炒一会儿下啤酒焖煮七分煮倒入菜干煮熟
装盘开吃😋
斜头蒸乌头鱼
用料：
2条乌头鱼
适量姜片
2个柠檬皮
做法：
柠檬只要外皮，切姜片。
乌头洗干净。
视碟的大小情况切条。
柠檬和姜放于鱼的表面。
倒大量油和生抽。
蒸14分钟左右。（15分钟有点太熟）
桂花酒酿圆子-武汉小吃桂花糊米酒
用料：
克桂花
勺酒酿
克白砂糖
小圆子
淀粉
水
做法：
准备好适量
水➕酒酿➕糖一起烧开，放入小圆子，桂花，
调制一碗淀粉使其粘稠成羹
翻滚吧
完成出锅
【暖暖焙家】6寸法式水果挞（自制塔皮）
浓情法式烘焙，多彩派塔美味。
用料：
#塔皮：
125克低筋面粉
75克黄油
20克糖粉（糖霜）
1个蛋黄
适量盐
22.5克水
#卡仕达夹馅：
125ml牛奶
30克细砂糖
5克玉米淀粉
22.5克蛋黄
7.5克低筋面粉
1/8条香草荚
5ml朗姆酒
100克淡奶油
10克细砂糖
#水果装饰：
草莓6个，奇异果1个，蓝莓&芒果 适量
#模具：6寸菊花塔模（派盘）
做法：
塔皮的做法：
粉类一起过筛，加盐进去拌匀
冷藏的黄油取出来切成小块，加入步骤1中用手搓成散砂状。
倒在揉面垫上，筑一个粉墙，中间加入蛋黄和水（看面团的状态适当增减水量）。
借助刮板用手拌合。
轻拌后用手腕快速往前推搓，切记不可搓太久太用力，以免面团出筋。
面团做好压平，在揉面垫上撒少许手粉，用擀面杖擀开成厚度约2mm的大面片（比6寸稍大），扣在塔模上借助擀面杖裁出大小
去掉边边将内部贴合，整形好，底部用叉子叉满气孔，以助烤制时排气。
烤箱预热上火160℃/下火190℃（空烤15分钟），塔皮上放裁剪好的锡纸/铝箔纸，再放上适量的重石或黄豆，冷藏10分钟后，进烤箱烘烤15-20分钟（压重石冷藏静置是为防止后面挞皮在烤制时膨胀）。
趁挞皮烤制时间，制作卡仕达夹馅。
制作夹馅：
1. 用小刀把香草荚剖开，把香草籽和香草条一起放入奶锅，和牛奶一起煮沸
2. 蛋黄和糖搅拌至淡黄色，粉类过筛后加入其中拌匀
将步骤1的1/2的量倒入步骤2中，边倒边搅，再把剩余的1/2倒入2中拌匀
把面浆过滤，去除香草条，小火加热，不断搅拌， 一定要不断搅拌，不然很容易糊哦
直到面糊变浓稠，锅底沸腾发出咕噜咕噜的沸腾声，关火
取一个大盆放入冰水，将煮好的蛋奶馅隔冰水搅拌，冷却至常温

或者用保鲜膜紧贴蛋奶馅的表面覆盖（中间不要有一丁点空气），待其冷却
淡奶油加糖打至7-8分发，在蛋奶馅中加入朗姆酒拌匀，再与打发的淡奶油拌匀，装入裱花袋中放冷藏备用。
最后就是在烤好晾凉的挞皮上挤满卡仕达馅，再用水果装饰
表面还可用小号裱花袋装一些镜面果胶，挤在水果上，看上去亮亮的且不易氧化，水果会更漂亮哦。
芝士焗扇贝（咸蛋黄版）（生酮可食）
芝士焗扇贝又简单又好做啊……
用料：
2个咸蛋黄
三大勺（生酮用生酮版本的沙拉酱）沙拉酱
适量马苏里拉芝士
三四只扇贝
做法：
1⃣️ 这个就真的简单了！咸蛋黄挖出来、放在碗里碾碎、加沙拉酱进去搅拌均匀！就成这样了！
2⃣️扇贝清洗干净、用料酒黑胡椒腌过之后。放在贝壳上、然后倒上蛋黄酱（旁边是奶油版本、我的菜谱里面有）
3⃣️ 撒上芝士。烤箱预热180度、然后烤17、18分钟！（看自己家烤箱的脾气） 
4⃣️ 烤的时候建议铺锡纸！要不然芝士漏到烤盘上有点难清洗
月饼伍仁馅
记录一下自己做的伍仁月饼
用料：
100克凉白开水
100克低筋粉
200克糯米粉
150克玉米油
10克白酒
100克麦芽糖
80克转化糖浆
200克葵花籽仁
200克南瓜子仁
300克花生
100克腰果
100克巴旦木
150克核桃
100克黑芝麻
100克白芝麻
150克蔓越莓
125克顺南玫瑰馅料
30克蜂蜜
100克葡萄干
做法：
花生烤熟，去皮，坚果烤熟。
低筋粉糯米粉混合，放入烤箱120度烤10分钟左右，中途翻动。
油放入微波炉中高火一到两分钟。晾凉。
坚果压碎，蔓越莓葡萄干切碎，倒入晾凉的油，混合均匀，倒入白酒，混合均匀，倒入凉白开，倒入一部分糯米粉低筋粉，用手混合均匀，倒入糖浆，蜂蜜，混合，再倒入剩下的粉。
重庆辣子鸡（家庭版）
饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！
用料：
2只鸡腿
15克干辣椒
2片姜
4-5瓣蒜
2-3段小葱
适量白糖
5克青花椒
适量白芝麻
适量胡椒粉
适量盐
2勺料酒
1勺生抽
适量淀粉
做法：
鸡腿洗净，用厨房用纸吸干表面水分！
鸡腿去骨！
鸡腿肉切成直径约2cm的小块，加料酒、生抽、盐，胡椒粉，腌制20分钟左右！
腌好的鸡腿肉加少许淀粉抓匀，再放少许油抓匀！
干辣椒剪成小段，小葱取葱白部分切段，姜切丝，蒜切片！
锅内多放些油，油温五成热时放入鸡块，炸2分钟左右捞出！锅中的油继续加热，油温八成热时放入鸡块，炸成金黄色后捞出沥油！
锅内留少许底油，依次放入青花椒，葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味！
倒入炸好的鸡块，加少许白糖调味，继续翻炒1分钟左右，出锅前撒上白芝麻！
出锅，装盘！开吃！
韭菜鸡蛋饺子
不想吃速冻饺子了！
用料：
一斤韭菜
五颗鸡蛋
半斤肉
两勺香油
适量盐
一小勺鸡精
一勺蚝油
一勺辣椒粉
适量生粉
适量生姜
做法：
将四颗鸡蛋打碎炒熟
韭菜放盐抓匀将水分沥干
鸡蛋切碎和空了水的韭菜放一起
猪肉放生姜剁成糜 
再放置生粉鸡蛋清抓匀
大致是这样的
 放入辣椒粉 蚝油 生抽 香油 搅拌
成功啦～
胡萝卜瘦肉汤（9月＋）
瘦肉就是非常好的补铁来源，因为肉里的铁是以血红素铁的形式存在，吸收率比较高。比红枣、蛋黄、菠菜等吸收率高很多。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分
用料：
60克瘦肉
60克胡萝卜
做法：
1️⃣准备食材
2️⃣胡萝卜切片
3️⃣上锅蒸熟
4蒸熟后打成泥
5️⃣瘦肉切块
6️⃣打成泥后蒸熟
7️⃣锅内倒适量水烧开，将熟猪肉沫和胡萝卜泥一起放入锅中煮至粘稠即可（过程中记得不停搅拌）
8️⃣这样简单易学的胡萝卜瘦肉汤就做了(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )
9️⃣赶紧给宝宝试试吧～
焖三文鱼头煲
用料：
食材：
1个三文鱼头
配料：
适量淀粉
两大勺耗油
适量花雕
适量白糖
20个大蒜瓣
2根青蒜苗
做法：
三文鱼头洗净切块放入碗里，在加入耗油和花雕腌制30分钟待用
去一个盘子倒入淀粉，将腌制好的鱼头放入淀粉里均匀的裹一遍
锅中入油，油温提升后放入鱼头煎制金黄色盛出备用
用锅中剩下的油炒香大蒜和青蒜苗白色部分，再把煎好的鱼头倒入锅中，加一勺柱侯酱、一小勺白糖和一点生抽翻炒
倒入一碗水（没过鱼头即可），中火煮10分钟收汁，放入青蒜苗绿色部分焖一会就可以出锅啦
懒人红豆卷
很喜欢吃红豆，软绵绵，加了糖，好喜欢。
熬了几次红豆糖水，想着还能换点别的吃法，急急忙忙，就买了袋方包，想着红豆做馅也很棒喔～
吃饱饱就去上课啦～
用料：
适量红豆
一片土司片
适量白糖
做法：
1.首先呢先提前把红豆泡发，最好提前三个小时以上，这样煮起来比较省时间
2.把泡发的红豆加水煮，煮到松软即可。我是放到电饭锅定了煮粥模式煮的。
煮好后呢，把红豆捞出来搬上白砂糖就可以要来抹到土司上面了，可以抹满一整片然后再盖一片，夹心棒棒哒
也可以抹一半，对折吃，很淑女*-*
酸汤牛肉
酸汤牛肉，在外面吃了一次，儿子回家就喊我要我给他做，为娘只好试试，谁知，做后，得到儿子和胖子先生的好评，好东西就要分享
用料：
适量牛丸
牛肉适量
一包咸菜
一小捆金针菇
一颗白菜
适量胡椒粉
适量陈醋
一根辣椒
做法：
牛丸下高汤里先煮开，（我们这边一般买牛丸都有配牛肉汤的）
煮开后下咸菜，白菜
等菜煮熟后，下牛肉，金针菇，辣椒，出炉。陈醋随人喜欢再加，我是醋坛子，特喜欢醋
内蒙焙子～咸甜都有
干货，我是从上学时开始当早点吃的，有红糖焙子，咸焙子，油旋，锅盔，牛舌饼之类，只不过随着时间推移，外头做的焙子不如以前好吃了，说到底就是油酥少，导致整个饼子太干，就连油旋都变了味儿，以前的油旋能从顶子盘到底，现在的就两圈，然后下面就是一个硬邦邦的饼底，一点都不好吃而且油酥少的可怜，份量也不如从前！以前吃一个管饱，现在不行啦。后来在这里辛苦找到内蒙焙子的配方，看了一下油酥里居然只有咸盐，而且放的特少，活出来的油酥没有香味儿也太淡，后来自己改了配方，果然好吃啊！
用料：
克400普通面粉
10克胡油
5克酵母
200克水
6克小苏打
100克油酥面粉
50克胡油
10克盐
6克十三香
6克孜然
做法：
我用面包机和面，干面粉加苏打中间挖小坑把酵母埋进去，水我用的温水，等面团光溜以后我就开始加油，分次倒入直到完全吸收。中间摸摸软硬，我的面团是很软那种，然后就放在面包机里发酵大约一个多小时就鼓起来很高，桶子都快满了。拿出来揉一揉，要是粘手就加一点干面粉
油酥呢没啥要求，调料我是确定要加了10克盐，因为太少了根本没味道啊，况且十三香和孜然也没有咸味儿，自己尝一下觉得可以了就行，味道呢是真的香。要是甜的我就用红糖，毕竟有颜色好看，红糖也好吃红糖用量是按自己吃甜的量加的，我用了50克别的就啥都不加了
分面团，我就分了8个，每次都是把水皮称一下然后自己分个双数，油酥也一样，这个油酥干湿正好，包起来也特别容易，记得要包好不要露出来油酥，就像汤圆一样，我用擀面杖轻轻展开，一共叠了四次，那么最后就是八层每次都是对折。弄好的我都是直接放盘子里，然后再弄点胡油上下四周用羊毛刷都刷油，多刷点没问题。我觉得还是羊毛刷好，千万别用硅胶刷
咸的就到此为止，甜的呢我又在表面撒了一些白糖粒
此图是咸的200度一共八个两盘子，我用了35分钟，中间我要上下倒盘子，每十分钟一次，
甜的～一共做了16个八个咸八个甜，已经开始当早餐了
提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）
做过手指版的6寸提拉米苏，觉得有些腻，把手指饼干换成了巧克力戚风蛋糕，奶酪的浓香幼滑和巧克力戚风蛋糕搭配在一起会比较不腻，这款提拉米苏蛋糕很受家人喜爱。
用料：
巧克力戚风蛋糕材料:
6g可可粉
5g咖啡粉
4g玉米淀粉
23g低筋面粉
2个(每粒大约64g)鸡蛋
12g（蛋黄）+24g(蛋白)糖
18g牛奶
16g植物油
少许加入蛋白柠檬汁
奶酪慕斯材料:
28g+20g(浸泡吉利丁片)水
38g糖
1个蛋黄
5g吉利丁片
125g芝士奶酪
90ml淡奶油
做法：
把全部的粉类混合过筛3次。
蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁。
24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。
牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。
先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。
倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。
蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。
将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。
奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。
将淡奶油打发至可以画花纹程度。
把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。
巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。
用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。
切面的提拉米苏巧克力蛋糕。
蛋白糖  熔豆 普通成人奶粉做的
鸡蛋最好是放冰箱冷藏过的，或者蛋黄蛋清分离后，把蛋清放冰箱冷藏至少1小时，过夜最好，这样蛋白霜比较稳定。
用料：
90克(3个)蛋白
几滴柠檬汁
45克细砂糖
12克全脂奶粉
9克玉米淀粉
做法：
蛋清加入几滴柠檬汁，低速打发至大泡，加入三分之一细砂糖低速打发至细腻，加入细砂糖中速打发至有梯田纹，再加入剩余的细砂糖高速打发至有点阻力的感觉，梯田纹多的时候，停止打发，提起看到有挺拔的尖角。
筛入玉米淀粉和奶粉，我用的是普通成人脱脂奶粉，这个方子对奶粉没有讲究。
用切拌翻拌的手法，拌匀。拌好的糊糊提起是不会掉的。
用的是7082裱花嘴
装入裱花袋
挤出造型
做了4盘，可以减少量做。
烤箱预热，上下火90度烤60分钟。再转110度烤30分钟，时间到，过5分钟再拿出来。
烤好的蛋白糖是很容易从烤盘上拿出来的，如果软，就是没烤熟，再加5分钟，根据自己的烤箱，注意观察。
蛋白糖装到密封容器里，放冰箱冷藏，3-5天吃完。
鸡骨草灵芝汤
用料：
如图鸡骨草
如图灵芝
六颗红枣
两颗广东三宝
如图薏米
一块猪展肉
做法：
鸡骨草，灵芝，薏米，红枣，广东三宝，猪展肉
水开了把材料放入锅内
盖上锅盖中火煲
高压锅上气后小火十五分钟就可以了

开盖有惊喜～汤水太漂亮了
红糖豇豆八宝饭
腊八节我们这边就吃这个
用料：
适量豇豆
适量糯米
适量大米
适量红米
适量薏米
适量小米
适量黄米
适量黑米
适量燕麦仁
适量花生米
适量葡萄干
适量小红枣
适量莲子
适量桂圆干
适量红糖
做法：
豇豆清水单独泡5小时，米类泡6小时，果肉类泡2小时；
锅里加多点清水开火，把泡好的豇豆倒锅里，放2克小苏打，大火烧开，改小火煮一小时；
米类没泡时量好，一碗米2碗豇豆汤，把泡好的米倒电饭煲里，加适量的豇豆汤及豇豆，再放泡好的果肉类；
等到电饭煲跳至保温时放红糖，保温20分钟后拌匀即可！
卤牛腱子
用料：
2个牛腱子
30g生姜
60g葱段
150g生抽
50g料酒
20g冰糖
20g盐
60g豆瓣酱
3片香叶
2个八角
1个桂皮
20粒花椒
2个干辣椒
做法：
牛腱子在冷水中泡30分钟，泡出血水
锅中倒入新的水，放入配方中额外的姜片和料酒
大火煮开后煮7分钟，滤出血沫渣子，水备用
锅中倒入食用油20g，爆香姜片，再爆香葱段
倒入生抽，料酒，冰糖，盐，豆瓣酱。
放入香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒
倒入煮牛肉的水或者清水，大概2000g
大火煮开后转小火煮2小时，锅盖留点缝隙，中途多翻几次面，筷子轻松穿过就说明好了
滤除卤汁，牛腱子在卤汁中泡一夜，放冰箱哦。经过冷藏后，牛腱子很好切，不会散
巨美味的，赶紧试一下哦
虏获男人的胃的一道菜
腊肠栗子饭(栗子去壳大法)
冬季，吃腊味栗子的时候到了，选用「朴食」家的广式腊肠，微甜的腊味和栗子是绝配👏
「腊肠」选用山区土猪肉，用传统工艺手工制作，微微酒味，甜香广式腊肠，非常好吃😋
「栗子」 是桂林山里的老树野生板栗，非常粉😋
一口气买了四斤栗子，手工去壳去皮，剥到怀疑人生，得来了「栗子去壳大法」，血泪史😱

香喷喷的饭，配上清炒生菜，加一碗竹笙干贝汤。
用料：
10个左右板栗
1条广式腊肠
1杯大米
3-4个香菇
适量香葱
适量盐
适量生抽
做法：
先说栗子去壳
栗子洗净，用剪刀✂剪一刀，沥干水。烧开水，量要预计能没过栗子，水烧开倒入一个放有3-5克盐的盆里，再迅速倒到放有栗子的锅里，这时能见栗子冒泡，赶紧盖上盖子，焖五分钟，时间长了反倒不好。建议一次一斤少量的好，多了水凉了不好剥。
开锅，水不用倒掉，如图说明去壳。
   
   
完工，我剥好多，剩下的放速冻，吃多少拿多少。
备料：
栗子掰成小块，注意，是掰开，一个我给掰成4-5小块；
腊肠切厚片，大约5-6mm厚；
香菇泡发切丁；
香葱切粒；
米洗好放电饭锅，按平时煮饭的水备着，先不煮。
起油锅，小火，先下栗子翻炒，炒到栗子表面微微变色，加入腊肠翻炒一下，离火，倒入备好米+水的电饭锅，平铺在米上面，按下键，开始煮饭模式；
煮好不要马上开锅，焖着，栗子才能熟得透透的。
这时另起油锅，下香葱白爆香，放入香菇丁慢火煸炒到表面微黄，下点点盐调味，等下要放酱油的，盐要尽量少；
把香菇丁盖到饭上，加点酱油，🍃重要的事情说三遍🍃，用筷子翻拌，用筷子翻拌，用筷子翻拌😥，这样米饭才不会烂烂的，拌匀后别盖上盖子，让水气蒸发一下，这样饭才会美美的靓靓的。


香喷喷的饭，配上清淡的竹笙干贝汤，不要太美味。
香芋扣肉
桂林那边过年，酒席，接待亲友必备特色菜，肉经过复杂加工，入口即化肥而不腻，配上香芋，香芋吸收了肉的汤汁，味道妙不可言！一次可以多做些，冷冻保存至少三个月没问题，吃的时候加热即可！
用料：
适量克五花肉
适量个荔浦槟榔芋头
做法：
五花肉大块放锅里加姜，八角，桂皮，香叶，水，煮到筷子能把皮轻松扎进去，捞出来扎密密麻麻的洞
扎洞好，可以放网架上晾干水份，炸的时候会没那么吓人！
锅里倒油，宽油，烧热放切大块的肉进去油炸，表面金黄色即可，注意容易蹦油，可以用锅盖盖上，我用大蒸锅炸的，我的比较多，所以大蒸锅没那么吓人！
最好厨房备支芦荟胶，烫伤马上摸，太见效了
炸好直接泡水里，直到表皮泡软
香芋提前切好，肉炸好炸香芋
油炸
飘起来后微微金黄即可
泡好的肉切好
豆腐乳，白酒，耗油，盐，冰糖粉也可以白糖，老抽，生抽，十三香，葱，姜搅拌均匀，
必须桂林腐乳
调料放肉里搅拌均匀
然后一片肉，一片香芋码好！放锅里隔水蒸，直到肉轻松夹破，大概2个半-3小时！
取出来，倒汤汁到一个碗里备用，再用盘子盖在上面，一气呵成倒扣过来，再把碗拿起来，汤汁加少量淀粉，然后在锅里加热勾芡，在浇在扣肉上即可！可以再撒点小香葱，更提香！
杭椒炒牛柳，爽口开胃好吃到没朋友
牛肉，可甜可盐，可柔可刚，如果幻化成一名江湖侠客，绝对是那种不露真面目又身怀绝技的能人异士，不然怎能每每满足你的味蕾又低调不张扬。
双椒便像是执手之剑，左右一把，功能各有不同。今天教大家做一份江湖武侠大作，一个带椒牛肉的故事。
用料：
#主料
150g牛里脊肉
50g青杭椒
10g红小米椒
#调味料
2g花生油
2g酱油
1g砂糖
适量盐
做法：
准备材料
⽜⾁切条
杭椒斜⼑切条，同⽜⾁⻓度，⼩⽶椒切条
⽜⾁⽤盐、胡椒粉、⽔腌制 20 分钟，抓匀上劲⼉
平底锅中放硅油纸，将⽜⾁煎熟
⽤厨房纸吸掉油脂
换炒锅，放油，下⼊杭椒⼩⽶椒炒出椒⾹味下⼊⽜⾁
加酱油、盐、糖调味，翻炒均匀出锅
杭椒炒牛柳制作完成
优雅烘焙 2015：提拉米苏的诱惑 隐藏的心 09
用料：
手指饼部分：
170 克蛋黄：
115克白糖：
256克蛋白：
86克白糖：
170克低筋面粉：
少量（可调整）盐：
提拉米苏部分：
70克蛋黄：
107克白糖：
73克水：
35克玉米糖浆：
280克Mascarpone  cheese :
425克新鲜淡奶油：
做法：
手指饼部分：
把低筋面粉加上少量盐（根据个人口味调整），混合均匀用筛子筛细， 放置一边。 蛋黄和白糖混合，打成浅黄色。
把蛋白放在干净容器中，先用低速打成泡沫，当没有明显的鸡蛋液存在时，分批逐渐加入白糖，逐渐加快打蛋速度，每次加入白糖后，把糖完全打入蛋白后， 持续打发 2-3 分钟后再加入下一批的糖。直到蛋白在容器的四壁开始附着，表面起明显，持续，不易消失的纹路。当蛋白完全打发后，你把容器倒置蛋白也不会移动，并且气泡均匀， 闪亮。
牺牲少部分的蛋白，混入到第二步的蛋黄和糖的混合物中，混合均匀。 再加入剩下蛋白的三分之一加入混合，这时要用刮刀动作轻柔至下而上同时可转动容器的把蛋白卷入，不必到完全的混合均匀，加入三分之一的面粉，用同样的方法卷入面粉，至白色干粉几乎消失，同样不必均匀混合。这样交替分三次把蛋白，面粉混入其中，最后混合均匀。
把面浆倒入裱花袋，剪一个大约半厘米的口，裱出你想要的手指饼。
撒上糖粉（也可以不撒），放在烤箱中烤10-15分钟，或至表面呈淡金黄色。取出在 烤盘上至完全冷却。用刀切割分开。
提拉米苏部分：
先把新鲜奶油打发，放置在冰箱中。把白糖， 水和淡玉米糖浆倒入干净的锅中，加热至238-240 弗氏度（114-116摄氏度）。
当温度显示230弗氏度（110摄氏度）时，开始用中高速搅拌蛋黄，当糖浆加热到238度时，将搅拌器的速度打倒最高，同时把热糖浆缓慢倒入，继续高速搅拌，直到用手摸容器的温度降到室温。
这时把搅拌器降到中速，将室温下软化了的Mascarpone cheese 一勺一勺逐渐加入，每次加入后都要搅拌均匀平滑后，没有起司的结块后再加入下一勺。
当全部的起司加入搅拌均匀后，这时的混合物成淡黄色的闪亮，混匀的浆体。这时从冰箱中取出打发的奶油，将奶油分成4 部分加入，用刮刀自下而上的把 奶油卷入，同时放入咖啡粉，把他们轻柔的混合均匀。
把手指饼铺在容器（20cm*20cm*5cm)的底部， 倒入一半的起司浆，把他们抹平， 再 铺一层手指饼，倒入剩下的起司浆，抹平后，撒上可可粉，放置在冰箱中冷藏6 个小时以上，切开享用。
【汐汐家常】无色素·双色玫瑰牛奶馒头
蓬松暄软的牛奶馒头。
无色素零添加，可可粉+抹茶粉，双色纯天然。酵母+纯牛奶和面，简单好操作，营养看得见！
用料：
200克面粉
15克可可粉
3克抹茶粉
100克纯牛奶
25克白砂糖
3克酵母
做法：
【备料】面粉200克，酵母3克，白糖25克，纯牛奶一袋（只需用到100克）。牛奶加至温热，兑到酵母里静置几分钟。
【调色】可可粉15克，抹茶粉3克

☞小贴士☜:抹茶粉是我做蛋糕剩的一点，料足的话两种料最好同等分量，做出来均等好看
【和面】面粉分成两个钵子，分别倒入可可粉和抹茶粉，以及酵母白糖牛奶。搅拌至絮状后揉成团。（我这里因为抹茶粉少所以面团比例也减了一些）
【发酵】盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。（我用的烤箱发酵档，很好用，差不多半小时就发的很好了）
【醒面】面团出来是好看的蜂窝状，伴随着扑面的酵香，特别好闻。将两个面团排气，各自揉光滑。
【叠罗汉】可可和抹茶各取3个12克左右的小面团，擀成面皮。图示，6张面皮依次叠起，中间用刀背压一下（不要压断）。然后从远端向内依次卷起面皮，中间压的位置用刀切断，一分为二。

☞小贴士☜:面皮大小参照饺子皮，6张皮压起来的效果比较饱满好看
【整形】切开的面团翻个身，就是好看的玫瑰花啦！是不是很简单？哈哈。
【特写】绿色+咖红色，颜色搭配浑然天成。

☞小贴士☜:前车之鉴。面皮我没有特别擀，做的时候还行，但是蒸出来花瓣很厚。建议塑型时面皮擀薄一点，这样即使高温蒸酵，出来的花型也好看。
【合影】擀面皮，叠罗汉，卷，切，结束！熟练了操作起来特别快。
【蒸】冷水上锅大火蒸，15分钟后关火再焖一会。胖乎乎的花瓣，哈哈！
【吃】造型蓬松、暄软可口的双色玫瑰花牛奶馒头就做好啦！是不是很简单呢？一起来试试吧。
面包苦手练习集
个人面包练习集 摆拍集
用料：
各种面包
做法：
攻克各种面包 (￣∇￣)
卷心菜豆腐虾仁燕麦饼
用料：
80克德国赛巴赫有机全麦燕麦片
3勺德国赛巴赫有机葵花籽油
1/4颗卷心菜
半块豆腐
80克虾仁
2颗鸡蛋
1勺料酒
少许盐
少许胡椒
做法：
卷心菜切碎，虾仁打成泥，豆腐捏碎挤出水份
准备一个深碗中加入所有食材，用筷子搅拌均匀，并用手轻轻甩大上劲（这样会更多汁）
将麦片饼分成等份，做成小饼
平底锅加入赛巴赫有机葵花籽油，依次加入麦片小饼，中小火煎至两面金黄即可
吃的时候可以撒上木鱼花等，也可以蘸番茄酱，芥末酱等一起吃
小镇浓汤
前阵子去过汝拉小镇，感受了一下无国籍料理。
这里只说说其中一道叫“小镇浓汤”的菜。
这道菜用新鲜番茄熬制成汤，加入土豆、金针菇、黄瓜丝等，再加入各种调料，口味比较开胃。
当时品尝的时候，口感不错，唯一让人感觉不好的就是汤比较稀，实料比较少，
偌大一个碗就那么点汤，两人一人一小碗就没啦。
当时老婆就有点愤愤不平地说“这样的一份汤稀拉拉的要18块一份，我都能做！”
冲着这句话，于是就有了今天这个完美的破解过程，口感一点也不输给“小镇浓汤”。
其实这道菜很简单，成本只要4块钱左右，而且是好大一锅汤啊，
这样的分量可以“勾兑”成好几份“小镇浓汤”了，呵呵。
现在天气渐冷，来那么一品热气腾腾的汤，
开胃暖身，非常舒服！大家试试吧
用料：
2个番茄
1个小土豆
1/3根黄瓜
盐、少许番茄沙司
做法：
准备食材
茄在开水中烫一下，去皮，切成小块，黄瓜擦成丝，土豆擦成很薄的片，金针菇去老根后洗净。
1）、锅中倒点油，热油后放入番茄块，翻炒至番茄完全出汁；
2.3）、在锅里加入2碗半的水，盖上锅盖后大火煮开后，用小火慢慢炖；
4）、大概15－20分钟后，汤汁变得比较浓稠了，在锅里加点番茄沙司，其实不加也可以，要是喜欢酸酸甜甜的口感，就稍微多加点；
5.6.7）、在锅中加入土豆片，要是想土豆片软烂在汤里（建议），就多煮会儿，要是想土豆片比较成型，就少煮会儿，再加入金针菇稍煮片刻，最后调入盐，放入黄瓜丝、葱段拌匀就可出锅了。
牛肉沫蒸蛋
想吃肉沫蒸蛋 ，又不想吃猪肉，所以想自己做做全牛肉的试试，做出来觉得整体味道偏淡味。所以如果想味道重一点，那要加的料要比我写的多哦。
用料：
250克牛肉
少量水
3个鸡蛋
少许盐
一勺生抽
1个小春笋
半勺香油
半勺橄榄油
少许黑胡椒粉
做法：
用的牛腱肉试的，这里是半斤，直接剁成肉沫。
一个小春笋，也剁成肉沫（渣一样的刀功）。
两者混合。
加了一勺生抽。
这个水一开始准备的多，估计杯子里有40ml，但没用完，是在搅拌过程中逐渐使用的，加点水再搅拌肉和笋。搅拌依据是肉和笋搅拌时候能充分吸收掉水份就可以。
加了半勺橄榄油。
加了点黑胡椒(当时转了4下左右，但估计加的还是量少，最后吃也没吃出黑胡椒味)，还加了点盐。
搅拌搅拌。
最终加完水和所有调味料后呈现样子。静放了20分钟。
然后直接在上面放了3个蛋。
我是冷水时候直接就开火上锅蒸了，蒸了30分钟，出锅后再在上面浇了点香油。
能吃好多碗饭的番茄🍅龙利鱼
也是之前在下厨房看到了菜谱，很容易～ 西红柿真是各种绝配啊～ 特别下饭，酸甜口味大人小朋友都喜欢
简单省事儿，易上手
PPPS：
最后加水的部分可以多加点，然后煮面疙瘩～先煮面疙瘩再下鱼片的话，就是疙瘩汤啦
用料：
300g龙利鱼
适量料酒
1-2个西红柿
4-5段葱
2-3片姜
50-60g蕃茄酱
1勺红烧酱油
2勺绵白糖
2克盐
适量开水
适量葱花
做法：
这是切好片儿的龙利鱼肉，用适量料酒抓匀腌制一会儿，可以撒一丢丢盐也可以不用。葱姜切好放一边备用
西红柿轻轻划四刀（只划皮的部分），放进煮开水的小锅里，烫一下去皮
看～ 烫秃噜皮了的样子😈
来个预备材料全家福😄 去皮西红柿切块切丁都可以（反正也是要煮烂的随你喜欢）～
热油葱姜下锅炒片刻
再下西红柿块儿，炒成酱酱的样子
加入适量番茄酱（我是单手边拍边挤的，大家注意别挤到锅外面啊🌚🌚血泪的教训）家里有个小半袋的番茄酱，就都用了
加开水
咕噜噜咕噜噜～～加开水的量看你们想要多少汤，我一般这样没过西红柿就差不多了，一会儿还要放🐟呢，水太少了鱼煮不熟
加完水焖一会儿，等水沸腾
将鱼片均匀撒入锅里
加了点葱花
撒盐
从鱼片入锅大概咕噜三四五分钟，鱼片越薄时间就短，怕不熟多煮一会儿，变色了翻一翻，在锅里搅一搅
出锅～（葱花也可以出锅再撒）
番茄炒蚕豆
超喜欢番茄，百搭款，基础食材必备。

喜欢和各种蔬菜肉类面食搭配，出来口味都不会令人失望。

番茄配蚕豆炒过几回了，都不错，少油少调料，口味儿都会被茄汁弥补充足哒。
用料：
1个(大的)番茄
适量(一盘子)蚕豆
做法：
蚕豆煮熟，去皮。
番茄去皮切块。
葱、蒜切末。
油热放入蒜末转小火爆香。
加入番茄中火翻炒，这步就加入盐，番茄会很快出沙出汁，吃的就是这个味儿。
加入蚕豆，按口味调入味极鲜和老抽。
翻炒一会让蚕豆入入味儿，出锅前加入葱末和少量鸡精。
不错的一道拌饭菜。
<醋蒸鸡腿>草根版零难度
说是醋蒸鸡很好吃的，可我从来也没吃过啊😳

今天拿出冰箱里的鸡腿，试着来蒸一个看看，心想要是不错的话，过几天去买个鸡来好好再做了吃😊

吃了，还不错。没有酸味，醋的酸味都挥发了。看别人做都放了剁椒，家里没有就用辣椒粉代替了，可能放剁椒会更好吃。
用料：
1只全鸡腿
3汤勺香醋
1汤勺生抽
1汤勺米酒（或料酒）
5克耗油
5克糖
5克盐、
1克鸡精
1克（微微点辣）辣椒粉
1根葱
3～4片姜
1瓣蒜
做法：
鸡腿解冻；
切块，泡水2小时左右去血水解腥气；

沥干水份的鸡腿块中加入葱姜蒜及所有调料；

水开入锅中大火蒸20分钟；
出锅，撒上葱花。
红酒炖牛仔骨
用料：
一瓶红酒
一小块黄油
一个苹果
半个番茄
一个手指粗桂皮
1个八角
2片香叶
适量冰糖
2片生姜
可放可不放干迷迭香
做法：
洗一下有点灰尘
冷水下过，焯一下
先煎一下
忘记拍图了，另起一个锅，倒入红酒香料苹果（切块）冰糖煮开，先试试味道，酸了加冰糖，加番茄，再煮开，然后加牛仔骨，大火开了，小火炖。
应该煮了一个小时吧，大火十分钟，捞起牛仔骨，切一下，辣椒切好，平底锅加入过滤好的酱汁加辣椒牛仔骨炒一会就行了
最下饭的麻婆豆腐
川菜里有一道比较简单的经典家常菜 – 麻婆豆腐，相信很多朋友都吃过。这道菜的起源，有个说法是，据说是在清朝时成都那边有个饭馆最早开始做的。很多人吃过之后都特别喜欢它的味道。后来一传十、十传百，这道菜也就越来越有名气了。这家饭店的老板娘有个外号叫“麻婆”。所以就口口相传开，这菜的名字是“麻婆豆腐”。啧啧，同样一道菜，如果叫做“家常麻辣豆腐”听上去就很普通，但被称为“麻婆豆腐”，栩栩如生多了，更有意思呀！反正，经过时间的洗礼，这道经典的“麻婆豆腐”也作为川菜的一个代表被很多人记住和喜欢。

我非常喜欢吃麻婆豆腐。它好吃，而且做起来比较简单，自己在家完全就可以很快做出来。今天就来写写它吧。下面上原料和做法。

原料：嫩豆腐或绢豆腐 500g、牛肉末180g、郫县豆瓣 40g、永川豆豉 20g、辣椒粉 适量、花椒粉 少许、水淀粉 少许、姜末 适量、蒜末 适量、蒜苗（青蒜）切段 少许、食用油 适量、料酒 少许、酱油和香油等各种调味 适量

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
用料：
看前言和步骤 谢谢
做法：
准备好牛肉馅。（自己买回来剁，味道更好噢。）
把豆腐切小块，然后放温水里泡10分钟左右。温水里撒一点点盐，这样可以把豆腐气去除一下，最后味道更好。
注意：建议不要用老豆腐，北豆腐之类的，口感和味道没那么好。
坐锅开火，锅里放油。油热后下入牛肉馅，大火煸炒。
烹入一点料酒，继续翻炒，炒干炒香。
肉馅炒干后，下入郫县豆瓣、切碎的姜蒜和切碎的豆豉。继续翻炒。
继续炒，火可以稍微调小一点，以免炒糊。
下入辣椒粉，继续翻炒。
注意：下入辣椒粉的量以自己可以接受的辣度口味为准，这里没有给具体的量。
再下入开水，如果有鲜高汤，味道会更好。熬煮两三分钟。
把泡好的豆腐块放入，轻一点，不要弄碎豆腐了。火调到中小就行，不用特别大。
烹入生抽、味极鲜酱油、芝麻香油。煮几分钟，直到汤汁越来越浓，放一点水淀粉进去收汁。
注意：如果口重的，这里依据自己口味可以再调一点点盐。
然后撒入青蒜段，煮一两分钟。
再放一点水淀粉进去，收一下汁，就可以关火了。
装碗里，面上再撒点青蒜段，撒一点花椒粉，麻婆豆腐就做好啦！
注意：下入花椒粉的量以自己可以接受的口味为准，这里没有给具体的量。
麻、辣、鲜、香，很经典的麻婆豆腐呀，简约而不简单！要不要来一碗？
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紫薯山药板栗银耳羹
就是很好吃呀，而且热量不高。有坚果有主食有纤维~
用料：
100g紫薯
100g山药
3个板栗
2颗(大的)红枣
小半朵银耳
做法：
把食材都处理好后放锅里加水煮三个小时就好啦。红枣和、板栗和紫薯都自带甜味，不需要加糖~
银耳薏米养颜养胃米糊
银耳薏米养颜养胃米糊
用料：
适量银耳
适量薏米
适量红枣
适量红糖
适量大米
做法：
银耳薏米提前一天用清水泡上
全部食材放入豆浆机按米粥或者米糊键。（美容养胃非常不错哦~）
炒泡面
很好吃哦～又超级简单～
用料：
3个鸡蛋
3颗青菜
3根蟹肉棒
3包泡面
250克虾仁
做法：
先备好料～切小块，虾仁用料酒酱油麻油排骨酱腌制一会比较入味～然后把各种料炒熟～盛起备用！调一个小碗酱汁等会用。醋生抽老抽耗油麻油泡面调味包，适量加一点，搅拌好等会用～
第二部就是重点啦，另一个锅烧水。水开泡面放入，搅散，注意别太熟了，不然等会会坨了，然后捞起过冷水，这样面才会QQ的，然后在炒锅里把各种料倒入，面下去。翻炒，酱汁下去，搅拌均匀，搞定啦！不需要盐了。酱汁就够了！
搞定啦～是不是很有食欲～快快动手！超级简单
芋头糕
用料：
2个约1000克芋头
300克粘米粉
650克水
适量鸡精
适量盐
适量白芝麻
2条腊肠
1碗肥肉（咸肉）
适量葱花和葱段
适量五香粉
适量胡椒粉
做法：
准备好材料。芋头，腊肠，肥肉切成小块。肥肉提前几小时用盐腌一下变成感肉口感更好。300克粘米粉+650克清水兑成粉浆水备用。
放肥肉爆香，加入腊肠粒炒香捞出一小碗铺面用。
加入芋头炒几分钟，一边炒一边放入适量五香粉，胡椒粉，鸡精和盐调味，大约炒三分钟，中小火，然后开始倒入粉浆。
粉浆慢慢倒入锅中，一边倒一边炒。
炒至开始收水熄火，然后装碟用汤匙铺平，把之前盛出的炒好的肥肉粒和腊肠粒铺上面。
滚水下锅蒸25-30分钟
蒸好后洒上炒香的芝麻，葱花，大功告成。
放稍凉后就可以吃了。
枣泥馒头
家有两个上学的娃，有点挑食，就老想着怎样让她们吃点杂粮，于是做了这个馒头。
用料：
适量面粉
适量温水
适量红枣
3克酵母
做法：
把枣洗净，用水泡软去枣核，剪成小块。


枣与水的比例大概2:3，放搅碎机内。(不用很精确)


搅碎


大概这个样子


倒入盆中，喜欢甜甜的可少加点点糖。


酵母用温水化开，水温最好不要超过40℃，用手指感觉一下，与体温差不多就行了。(我用了大概3克左右酵母粉)


放入面粉，我喜欢馒头有点嚼劲的，所以面和得偏硬一点点，喜欢松软的，少加面粉。倒入酵母粉液拌匀。


这样。


揉好、发面，然后忙别的去吧!😀黄色的是老妈剩下的一块南瓜，蒸熟也和上了。😊


判断面是否发好，可用手指沾点干面粉，在面中戳个洞。


洞口不回缩，就是发好了。(面团发至原来两倍大，就差不多发好了)


揉面，排气。


分成合适的面剂子。


揉吧!


我觉得要想馒头光滑有层次一定要揉到位。手法是四周向中间揉，边揉边顺时针转，揉好后翻面，光滑面朝上，底下收一下，去掉多余的剂子，这样尽量把面剂做得大小一致。


揉好的馒头放蒸屉上，中间留空，锅中放水，二次醒发20~30分钟，不开火。


南瓜发面与枣面做了点花馍。
二次醒发好后点火，水开后上蒸汽了开算，中大火蒸15分钟既可。(后几分钟可稍把火调小一点)


蒸好后不要立即开盖，焖两分钟再起锅。


完活，一个星期的干粮。下周我就每天早上弄点粥，就着黄瓜咸菜，太省事了，想想都美😂😂
健康版黄金炸大虾——松下NU-JK200W大蒸烤箱食谱
松下推出的新款蒸烤箱NU-JK200W，从原本的15L迷你小型号一跃扩容为30L，可以说越来越符合国内家用的需求了。家有小宝，喜欢食物松脆的口感，我却担心他摄入过量油分对健康不利。想入手空气炸锅又担心使用率不高占据宝贵的厨房空间，纠结了很久也没有入手。
现在有了松下蒸烤箱NU-JK200W可就好了，简直将烤箱、蒸箱和空气炸锅全部合而为一，试着用它炸了薯条、炸了大虾，几乎不用油就能烹制出小朋友喜欢的口感，真是省力又省心。

新春大放价，松下蒸烤箱JK200W钜优惠，现在购买立省800元，再送865元定制豪礼，快来戳链接：
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用料：
10只虾
少许油
适量盐
3个鸡蛋
适量低筋面粉
适量土豆淀粉
适量面包糠
适量土豆、胡萝卜、茄子等蔬菜
做法：
首先准备好所有原料。
将虾去壳，拔出虾线后，加入1茶匙盐，用手抓至起胶。
在每只虾的腹部划几刀，防止炸制过程中卷曲。
其他蔬菜切薄片。
将低筋面粉和土豆淀粉按3:1的比例混合。按照沾粉、沾蛋液、沾面包糠的顺序，将虾均匀地裹上粉和面包糠。如果想要包裹得均匀饱满，可以重复一遍沾粉、沾蛋液、沾面包糠的步骤。
蔬菜片也做同样的裹粉裹面包糠步骤，和虾一起平铺在松下蒸烤箱NU-JK200W的烤盘上，并在表面轻轻地刷上一层薄油。
开启松下蒸烤箱NU-JK200W“健康炸”程序，先预热。
待屏幕显示“预热完成”之后，将两盘虾和蔬菜片一起送入烤箱中，设置炸制时间为7-8分钟。
时间一到，香喷喷又健康的炸虾就出炉了，配上一小碟蘸酱，尽情享用起来吧~
镜糕
用料：
半碗糯米
8颗红枣
适量蜜枣
适量桂圆
适量红豆
做法：
糯米泡3小时    清洗干净
准备好的食材    清洗干净
一层糯米   一层红豆 蜜枣   红枣   桂圆   
重复多次  然后碗中加点水   盖上保鲜膜   上锅蒸3小时
哇    是不是很诱人啊
软软糯糯甜甜的   好好吃😋
啊   张嘴😜
柠檬百香果冰饮
用料：
4块冰块
1个柠檬
2勺蜂蜜
2个百香果
500克纯净水
做法：
柠檬一个用盐水泡10分钟后，搓洗干净，切2个小薄片放杯中，剩余的挤成柠檬汁放杯中
百香果从中间切开，用勺子挖出果肉放杯中
加入两勺蜂蜜
杯子倒满纯净水
加冰块或者冷藏
一碗朴素的酱油面
回忆
用料：
细细的面看自己食量
葱花香菜一丢丢
酱油几滴
做法：
烧水
汤碗里放自己喜欢的调料，葱花香菜，盐，酱油三滴或者半勺，芝麻油几滴，五香粉，生姜粉
把面煮熟
把煮面的汤先盛一部分在碗里，把调料冲开，
然后把面条🍜盛入碗里，拌拌就可以了
炸糕
儿子看到我微信圈有个阿姨做了炸糕，于是也跟我说，妈妈，我也想吃炸糕，豆沙馅的，好吧，虽然没做过，但是现在网络这么方便，随便搜一下就知道大概怎么做了！

第一次做表皮没有那么软，后来改进方法又做了一次，真的太好吃了😋

也记录一下做法，以免自己忘记了😄
有问题大家可以加微信42269650私信探讨。
用料：
50克糯米粉
100克面粉
150克开水
适量豆沙馅
做法：
红豆高压锅蒸熟料理机小孔摇成泥
锅里加适量黄油加热融化
放入摇好的豆沙泥和适量红糖（放红糖炒出来的豆沙颜色好看，当然也可以放白糖或者冰糖）
豆泥炒出水份即可成为豆沙
糯米粉和普通面粉混合后加入沸水用筷子搅拌成絮状
戴上手套把面团揉匀盖上保鲜膜醒半个小时左右
醒好的面团平分成一个一个的小剂子，揉圆，压扁，包上适量豆沙馅，再压扁成豆沙饼
弄好几个饼以后就可以先开始炸了
锅里放油加热到七分熟放入饼胚，开始炸炸糕了
第一锅炸着的时候做第二锅的饼，这样不耽误事儿，炸完第一锅夹出控油继续炸第二锅
炸至两面金黄即可出锅咯
这是第一次炸的，饼皮有点儿薄，炸出来不软
虽然第一次皮不软，但是外酥里嫩也好吃😋
配上一杯自制香蕉酸奶来解油腻😄