xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家乡味道~一吃停不下的鸭油烧饼
提到南京，第一反应是什么？

8成以上都是吃对不对？盐水鸭，鸭血粉丝汤，臭豆腐……其实还有很多一般人不知道的本地人当“炒肝儿油饼”吃的极品早点小吃。

早餐，讲真，光传统吃食，就可以最起码一周不重样！我先咽口口水……

特地趁老妈来，带了在家最爱吃的鸭油烧饼模版，考虑健康略做改版。已经被姐妹儿试吃好几轮了，一致好评，那就~

勤快点，动起来吧！

………………正事分割线…………

鸭油怎么来？两种办法~
1、鸭皮直接炼油：
先小火，不粘锅最好，我就是普通铁锅。把鸭皮炼的被鸭油泡着了，加入葱姜大料花椒适量（愿意加桂皮小茴香也可以，香料越多鸭子味越轻就看你爱哪口！）
等到鸭皮发黄，油浸过了鸭皮，中火再把鸭皮的油压榨一下，最后成鸭皮油渣！（其实这个也能吃只要你不怕胖……）
2、煮盐水鸭后的汤，静置冷却后撇出来的鸭油：
这个撇出来后，倒入锅里煮开，加入上述香料，这时候因为有水，锅里会随着鸭油加热噼里啪啦炸响，等不响了，水分也就没了，剩下的就是纯鸭油了。
不论那种办法，鸭油过滤香料倒入器皿冷却后放冰箱，等到成白色，就可以用了！（刚炼出来的颜色和花生油差不多）

这个分量，掌心大小大概能30个，15cm左右长度标准大小大概16个最多20个。

方子是经典椒盐口味，爱吃葱的，可以加葱花，爱吃甜的可以放糖桂花等等，口味随着。

这个量的油酥适合新手，我一般会加50%
，这样会更酥脆，根据自己口味调整吧。
用料：
饼皮
500克中筋粉
1/2小勺普通酵母
18克细砂糖
4克食盐
50克鸭油
270克水
1/8小勺小苏打（可不放，第二份因为发酵时间长可以加一点点）
可以把鸭油烧热烫油酥
100克鸭油
100~150克（根据鸭油稀稠）面粉
约8克1.5小勺（根据口味）盐
2小勺（根据口味）花椒粉（椒盐味儿）
做法：
中筋粉，蛋白质含量一般就在11左右，这两种都可以，标准粉颜色不如富强粉白，不过做烧饼真无所谓。
炼好的鸭油。
这是水熬的鸭油。水分比直接炼出来的高。
刚倒入锅里的从煮盐水鸭的汤上撇出来的油，很多水。
这是我妈的风格……一堆葱……😂
油酥是100-150克粉，因为鸭油水分不同，总体到了这个状态就行，并不严格。1比2的比例我也试过，很稠不容易摸开了。油酥多了容易腻。
1：8的蜂蜜水，不同蜂蜜颜色会不同，没所谓。
这是1：2的油酥效果，比较厚。
准备工作搞定，正式说烧饼制作流程：
第一步：混合饼皮原料，搜到光滑有弹性有一定筋度。分为两份。醒20分钟。没法形容，看图吧，面包机生面团挡26分钟。

不需要发酵，但是第二份一定会发酵也没关系，时间久了就放点小苏打。
把一份面团擀开，尽量均匀，如果面揉的好
抹上鸭油酥，底边留一些空着，并且压薄。
卷起来，直接分割，就是一次擀卷。

如图这样，把两头头折进去，再对折，松弛20分钟（不松弛也可以，看你擀皮水平），这是二次擀卷。

鸭油烧饼有点破酥是不怕的，不用纠结。（注意是有点哈，别全破了）

这时候，开始预热带石板的烤箱，230度最高温度。（如果你没有石板，就把烤盘放进去一起预热吧）

带石板的预热时间一定超半小时，烤盘会低一些，烤箱加热管不红了，就是预热好了。
这是一次擀卷的效果，里面的芯分层明显但是不会是密密的细层，看各自喜好。我更爱二次擀卷。
这是二次擀卷的葱花烧饼，很明显内心层次更细密些。
切成合适大小，把两头窝进去，擀成椭圆形。
刷上蜂蜜水，沾上白芝麻。30升烤箱，一次8个，我觉得这个数量厚度大小最合适。15个，就是三排，厚度可以，基本小一半。

我用的28*28的方烤盘，反过来，铺油纸，这样，会在入炉的适合，更容易把烧饼带油纸送进去。（正经南京做烧饼的都是赤手空拳手入炉膛贴烧饼……）

最好再买一个披萨饼转移铲，也是为了入炉送进去更方便。淘宝一搜就有，就是面积和披萨差不多的一个平铲。
入炉后，下火降至150（我烤箱实际温度大概180度，大家根据自己烤箱设定），15分钟。观察颜色，最终应该是芝麻有一点黄，这样皮更酥脆。

如果不是当时吃，可以稍微短些时间，吃的时候用不粘锅小火加热，或者空炸机几分钟，也会非常酥脆。

这是15个的，做起来麻烦点，吃起来太容易😂
还是8个的更像我们南京满大街卖的大小。
是不是已经闻到香味？
背后差不多这样就可以，否则要降低下火。
牛肋排炖土豆胡萝卜
用料：
500克澳洲谷饲牛肋排
3个土豆
1根胡萝卜
适量八角，桂皮，香叶
适量葱姜蒜
适量花雕酒
15克草菇老抽
45克李锦记味极鲜
5克盐
1勺海天黄豆酱
适量糖
做法：
土豆，胡萝卜切滚刀块待用。牛肋排加葱姜，花雕酒焯水，再次冲洗干净，沥干水分，平底锅适量油，烧热，煸香姜蒜，放入牛肋排煸炒一下，加花雕酒，适量老抽，李锦记味极鲜抽，海天黄豆酱一勺，淹没食材的水，
大火煮开后小火慢炖，肋排七八分熟的时候，加入土豆和胡萝卜继续炖，最后加适量糖提鲜、收汁，
最后装入煲中，撒上葱花即可享用！
澳洲谷饲牛肋排
香椿炒鸡蛋
用料：
1把香椿
2个鸡蛋
适量油
适量盐
做法：
香椿用淡盐水洗净，锅里放水焯一分钟，捞出备用
香椿切碎备用
两个鸡蛋打散
锅里倒入少许油烧至温热，倒入蛋液，蛋液不要全凝固时倒入香椿翻炒
快速翻炒，放少许盐，出锅
享受美食吧！
杂蔬五香豆腐饼
充足的蛋白质加维生素，营养丰富，简单好做😊
用料：
200g北豆腐
20g玉米粒
20g胡萝卜丁
20g面粉
适量盐
一个鸡蛋
适量香葱
做法：
豆腐捣成泥，加入鸡蛋，玉米粒，胡萝卜丁，香葱
加入盐，胡椒粉调味
取适量团成小饼状放入锅内小火煎两面金黄，出锅！
成品图
【温馨煮艺】虾皮熬冬瓜
虾皮熬冬瓜是家里的家常菜之一，小的时候时常会吃到父亲做的这道菜；为什么虾皮熬冬瓜？似乎没有道理，只是一种继承；其实是有其食材搭配的道理的；虾皮与丝瓜也很搭，那是另一道家常美味了。
用料：
1000克冬瓜
5~6片生姜
2根香葱
少许白胡椒粉、白糖、香油
做法：
冬瓜洗净，去皮、去瓤，切1.5公分厚、3~4公分宽的片备用；
生姜切片，香葱切葱花；
起油锅，开大火，润锅后留适量底油；油热下姜片、葱花爆香，下虾皮爆炒一下；
紧接着下冬瓜翻炒20~30秒；
加适量高汤（或清水）大火烧开，汤水的量以比冬瓜略低一点为宜；
转中小火炖煮；加少许白胡椒粉、白糖提味儿，适量食盐调味儿，食盐的量要考虑虾皮的咸度，以免过咸；中间适当翻炒使冬瓜炖煮、受热均匀；
待冬瓜熟透呈半透明状，汤汁浓郁微白、泛黄，淋几滴香油即可出锅；
虾皮熬冬瓜，冬瓜软烂、汤汁浓郁、鲜香无比；无论是馒头、面包蘸汁而食，还是汤泡米饭，都很贴切、配搭；
菠菜牛肉卷
按我我了解的，我先普及一点点哈:👇👇

减脂真的不要天真的以为，只要吃的少，就可以减肥。
减脂不单单要靠运动，一顿高颜值低卡的健康饮食，也是减脂的最高效法。
减脂餐还是由几种营养素构成：蛋白质+纤维素+碳水化合物+优质脂肪

例如:
100克左右的蛋白质:牛肉，虾，三文鱼，鸡胸肉……
200克的纤维数:菠菜，黄瓜，生菜，番茄，苹果，木瓜，草莓，芦笋，西兰花，秋葵，菠菜……
碳水化合物:180-200克的玉米，薯类，南瓜，山药或者50克左右的意面，燕麦，麦藜，杂粮，土豆，芋艿……
优质脂肪:炒菜的植物油(橄榄油)

加餐：即使减脂也不要让身体处于饥饿的状态，饿了就适量加餐。一般选择食物有：黄瓜、番茄。
低糖水果:苹果，猕猴桃，西柚等，控制量。
坚果:核桃、腰果、杏仁等，控制量。
牛奶:可选用脱脂牛奶进行加餐。

所以即使是减脂餐，牛肉你可以大胆放心吃，但是一定要控量哦！
次方菜谱的用量适用于家庭的量，单个人食用要减量哦！不能贪肉哈😎😎
用料：
200克牛肉
1根香菜
150克菠菜
15克黑胡椒酱
5克橄榄油
做法：
小菠菜嫩绿嫩绿的
这里要用到是这种薄片牛肉，不是刷牛肉的牛肉片，那会太薄了，解冻后卷不起来。
牛肉片自然解冻
结冻后，放厨房纸上吸掉牛肉的水份备用。
菠菜去根，洗净，锅烧开水，菠菜放沸水里汆烫30 秒，快速捞出。
菠菜稍微挤干水份，切成5cm长段备用。
取适量菠菜放在牛肉片的一端，然后开始卷起。因为菠菜还会收缩，所以尽量卷紧一些哈！
依次摆好
取30克左右面粉，把卷好的牛肉卷放在面粉里裹一遍。
不粘锅加热，倒入油。
转中火，全程保持！
牛肉卷放入不粘锅，把接口处朝下，一个个码好！
把牛肉卷煎到变色，表面微焦。
加入黑胡椒酱。
酱汁挤在每一个牛肉卷上
把每个牛肉卷翻一遍，酱汁全部裹住牛肉卷，再煎两分钟即可。
装盘，诱人不？😍😍
好吧！实在没忍住，我先替你尝尝😎😎😎

牛肉鲜美，菠菜多汁～～
真真好吃😋😋
葱油拌面
用料：
500g面粉
200g水
1个鸡蛋
盐
小葱
油
生抽
醋
做法：
先来做面条。面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。（我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。）
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢。）
面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。图中分别是3档宽面，和3档窄面。（我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。）
接下来开始做葱油拌面：一锅煮面条，另起一锅热油，放入小葱段小火炸至葱焦黄捞出即可。生抽醋盐拌匀成汁，和炸好的葱油一起倒入煮好捞出的面条上，拌匀即可
红豆青团
每到三四月，脑海里就出现当年在上海读书时青团的味道～～走过路边热气腾腾的小摊，掀起炉盖和纱布，满屉子的翠绿青团，热蒸汽扑面而来的那股新香！
用料：
200克糯米粉
40克白糖
130克艾叶汁（糯米粉用）
60克澄粉（小麦淀粉）
80克开水（澄粉用）
20克猪油
340克红豆（做成红豆泥）
150克艾叶
做法：
新鲜艾叶采摘包装好的，盒马3块钱150克还免费送货上门，无法再感恩现今生活之便利了，只能是～～买两包！
开水加入少许小苏打（据说是为了保持绿色的青翠），煮开马上捞出，稍沥干
加入破壁机打成泥，倒出过筛
过滤出的艾汁，好喜欢这个香气！
澄粉加入开水，迅速揉成光滑面团
糯米粉加入艾汁、糖、澄粉面团，拌匀使劲揉。最后再加上猪油，一起揉啊揉～
柔成一大块面团～～好喜欢这个嫩绿！
提前一天煮好的红豆加糖压成泥，特意没有用破壁机，保留红豆的颗粒感（我喜欢的口感），揉成每个20克的馅儿团。糯米面团也分成每个30克。
包馅儿
搓成圆球，放进蒸锅
塌了，有点小遗憾🤔🤦‍♀️
为了拍照好看，放凉一点再搓圆，看起来还是跟记忆中的上海青团一样哈哈～机智的我😄🤣～
这就是我喜欢的颗粒红豆口感，嗯，非常美味！刚出炉更佳！😋
吃不完的用保鲜膜裹起来，放个二三天应该没问题吧！
对了，还有剩下的艾汁，我倒进制冰盒急冻起来，改天再做一次。
茼蒿小豆腐
用料：
一小把茼蒿
一小块老豆腐
适量盐
半勺（可不放）辣酱
适量葱
做法：
我选用的是无公害盆栽蔬菜、虎邦鲁西牛肉辣酱、海水豆腐
茼蒿洗净控水切半厘米长的小段；豆腐放碗里用勺子碾碎（不要碾太碎）；葱切成葱花
热锅冷油，油温六成热时加入葱花爆锅，先加入豆腐翻炒大约三分钟，喜欢有点汤汁的可以少加一点热水，然后加入茼蒿和盐翻炒一分钟即可
放一点辣酱，喜欢就多放，不喜欢也可不放
湘味小炒牛肉
作为一个不爱下厨，惧怕油烟的人，能克服心理各种因素做这道菜，完全是想着，要留人，不妨先试着收服ta的味蕾。而且完全可以自己煮个饭，就着这样的菜，吃一碗。世界因为有美食而美好～～～
用料：
克牛肉
个辣椒
瓣蒜
个干红辣椒
勺淀粉
勺老抽
片姜
个青椒
克盐
克油
做法：
菜市场买来辣辣的长长的青椒➕红椒，调色调味，加上蒜，切成小块，放在一起～
牛肉可以让菜场的人帮忙切块，尤其对于我这样不擅长刀工的人，到家后➕生粉➕老抽腌制5分钟左右，其实我之前做了一次，加了生抽，但是发觉老抽入味上色好～
加油，油热了以后，牛肉倒进去翻炒，看颜色变化，把牛肉盛出入盘，油➕那些个翻炒出来的水倒掉，然后重新加油～～～
油热以后，辣椒家族的那个盘子加进去翻炒，然后牛肉也加进去，翻炒，加料酒，糖（因为我不吃围巾，所以糖用来调鲜），少许盐，翻炒2分钟～～
切碎的香菜，加进锅，翻炒（看心情吧，10s以内），出锅，留住人家的胃，就靠ta啦～
糖油粑粑
打小的零食
用料：
克水
克糯米粉
克油
克白糖
做法：
先用中温的火候把适量糖（看自己喜欢的甜度）融化，然后把切好的年糕一块一块煎，最好用不粘锅，普通的锅不太好操作，煎的时候最好是小火，煎到年糕软糯，两面上糖色了就OK了。这个一定要趁热吃，冷了就不好味了。
白烧羊肉
江南之地喜食羊肉，且以红烧为主，湖州新市张一品羊肉、菱湖羊肉、上海崇明东江羊肉，无一例外。然记忆中对羊肉最为惊艳的记忆，莫过于十多年前在内蒙草原上吃到的白煮羊肉，原来羊肉竟能如此之鲜甜！没有任何多余的调料，仅用盐调味，完全保留了羊肉原有的味道，真乃一日啖羊肉，十年齿留香！
今日在家，权以崇明羊肉为原料，循着十年的味蕾记忆，尽量辅以少量调料，做了这道白煮羊肉，以慰家人。
用料：
1000克羊肉
10克小葱
10片姜
1只蒜
少量八角
少量桂皮
少量香叶
少量花椒
少量枸杞
尽量少，主要为了保留羊肉原本的味道盐
少量料酒
少量醋
做法：
羊肉切块，用清水浸泡一小时以上，以泡出血水，沥干水后加入少许葱段、姜丝、蒜片和料酒腌制，可以适当揉捏肉块，目的是去除羊肉膻味；

拿两口锅都加入清水，腌好的羊肉连同腌料放入一口锅中，另一口锅中加入少量八角、桂皮、香叶、花椒（上述大料可以放进料包中）、葱白、枸杞，两口锅一起点火，放羊肉的锅煮开后会有大量棕色沫沫，直接把羊肉捞出，放入另外那口同时烧开的锅中，不能放进冷水，不然肉遇冷会紧缩，影响口感
加入料酒和少许醋，开小火加盖炖煮二小时，加盐撒葱出锅装盘，蘸椒盐吃更美味，再来一碗加了芹菜末的羊肉汤，美味啊！
这不是步骤之一，只为了贴上羊肉汤的图片✌️
自制汉堡
人生第一份工作前做给自己的早晚餐。
用料：
2片面包片
2个鸡蛋
2片生菜
半个西红柿
4-6片香肠
适量油
适量盐
做法：
碗中加入两个鸡蛋，加适量盐打散备用。
将鸡蛋液倒入盘中，并将面包片放入盘中裹满蛋液。
平底锅或煎锅加油，七成热，放入面包片煎至两面金黄。
将煎好的一片面包片放入干净的盘中，铺上洗净的生菜，西红柿，香肠片，并盖上一片煎好的面包片。
烤羊排
用料：
500克羊排
1个洋葱
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量孜然粉
适量小茴香
适量先磨白胡椒粉
少许生姜
1根胡萝卜
做法：
羊排洗净控水 洋葱和生姜切丝 放入所有调料拌匀 腌制一晚上
胡萝卜切滚刀块 撒少许盐和油拌匀 和羊排一起平铺在垫了锡纸的烤盘上 
烤箱220度预热 羊排上面再盖一张锡纸 放入烤箱烤20分钟
20分钟之后将上面一张锡纸拿掉 再烤25分钟 中途翻面 我的羊排肉比较少 最后15分钟温度调到了200度 烤到这个程度就可以开吃啦
腌咸菜[黄瓜]
用料：
适量黄瓜
适量辣子椒
适量老抽
做法：
黄瓜和辣子椒切好，放入要腌的容器里
倒入老抽，没黄瓜和辣子椒，就好了√
新鲜鱼肚鸡脚木瓜汤--满满的胶原蛋白
之前一直喜欢买花胶煲汤 女人补品 那天在市场和卖鱼老板娘聊天 得知新鲜的鱼肚煲汤也是很好的 于是让她帮忙留了一斤 注意要是大头鱼鱼肚才好哦 草鱼鱼肚不是上品
用料：
5个新鲜大头鱼鱼肚
半斤鸡脚
半个木瓜
一把花生
一小把薏米
3片姜
做法：
提前一晚上泡花生
鱼肚要清洗干净 沥干水 少油下锅 放姜片 轻轻炒一下鱼肚 可以加几滴白酒去腥味
鸡脚清洗干净后 放入煮开的水中稍微煮一下  再沥干
木瓜削皮切块
洗一小把薏米发入砂锅里 把鱼肚鸡脚花生木瓜姜片都放进锅里 放适量的水 开始煲汤
约1小时就可以 最好用隔油勺子去掉表面的油分 开大火 放几滴白酒 加适量的盐 大功告成 一锅清甜飘香的鱼肚汤就搞掂了 大家慢慢享用吧
酥得掉渣的焦糖杏仁酥
女儿很喜欢吃的法式甜点、
配方量用金盘刚好一盘。
用料：
饼底
180克黄油
30克糖粉
380克低粉
1个（约55克）全蛋液
焦糖杏仁
80克黄油
40克细砂糖
40克麦芽糖
40克蜂蜜
90克淡奶油
150克杏仁片
做法：
黄油软化加糖粉打至发白蓬松。分次加入蛋液打匀、筛入低粉拌匀成团、放冰箱冷藏30分钟。
饼底放金盘擀开、用叉子用叉子戳些小洞洞、烤箱预热180度、中下层烤20分钟 出炉
熬焦糖杏仁：将除杏仁外的其它材料放入小锅熬到115度关火、加入杏仁拌匀 烧到饼底上 刮平
进烤箱180度18分钟、注意上色
出炉倒扣在砧板上、趁温热时切块！切时要饼㡳在上面哦、不然会碎成好多渣渣！
冰糖柠檬膏（电饭煲版）
🍋柠檬膏是一种营养价值比较高的食品，在止咳化痰、清热润肺方面效果比较好，对于感冒引起的长期咳嗽或者对于慢性支气管炎都能发挥一定的作用。柠檬膏有化痰止咳、生津健脾的功效，经常用于解暑热咽喉炎症、咳嗽痰多、小儿白日咳。
同时，冰糖具有热润肺的作用，柠檬化痰止咳，用于肺热燥咳、干咳少痰，效果比较好，也可以起到养颜美容排毒的功效，也非常适合减肥人群哦❤️
用料：
6个柠檬🍋
800克冰糖
做法：
1、将柠檬浸泡10分钟，然后撒上盐搓洗干净.
2、把搓洗干净的柠檬用厨房纸擦干，切片（尽量别切太薄，容易软烂），如图厚度即可，把柠檬籽剔出来.
3、一定把籽全部剔除干净，不然会苦涩.
4、我用的大块冰糖
5、用擀面杖敲碎.
6、把材料备好后...
7、电饭煲下面先铺一层冰糖.
8、然后再铺一层柠檬，以此类推，直到把所有冰糖和柠檬铺完.
9、铺好后的样子.
10、电饭煲选择汤粥键、结束后再保温12个小时就可以啦.
11、做好后颜色很深、汤稠稠的黏黏的那种.
12、很成功.
13、密封好冷藏，喝的时候挖几勺用温热水冲服，这样保存一年都没问题哦😄
无油版简易3步法红烧鸡翅
本来想做可乐鸡翅，可是猪队友早上把可乐默默喝掉了，我就改红烧了
用料：
12个鸡翅中
老抽半勺酱油2勺
盐小半勺料酒1勺
蕃茄酱3勺糖半勺
出锅撒葱花更好看白芝麻少许
做法：
鸡翅中洗净划刀控水，不用放油直接上锅煎至两面金黄捞出
将所有的调料倒入锅中加入水大火烧开放入鸡翅
加盖中小火炖汤至粘稠
因为有糖要时不时的搅拌
收汁放入盘中即可
出锅撒葱花更好看，我还没来得及撒就吃完了，特别下饭无敌香
简单发豆芽（道具蔬菜甩水篮子）
家人都喜欢吃绿豆芽，清炒豆芽，凉拌豆芽，炒豆腐泡，是水煮鱼及水煮牛肉的极好配菜，看过很多种发法，也试过几次，还买了个豆芽机，发出来总不那么理想，突然发现家里2个闲置的蔬菜甩水篮子，本来是用来拌色拉甩蔬菜水的，但中国人的胃就是不那么喜欢吃生的蔬菜，所以就被闲置在那里了，用了N种方法发豆芽，竟然明白发豆芽的原理了，一不能太湿又要时刻保持豆子在清水里的湿度，甩蔬菜水的篮子可以做到，二不能见光三保持温度，套上黑色垃圾袋做到不见光保温……哈哈……结果成功了……
用料：
铺满蓝底绿豆
每天换水清水
做法：
干的绿豆铺满蓝底用水泡上1-2天，记得每天换水，天气热的话，需要早晚一次。
盖上盖子
直到豆子出现白色的小点点，有芽芽出来了，那就不要泡在水里了。每天冲洗完绿豆就把篮子提起，把水倒掉。
篮子放回蔬菜盆里，保持已经有芽的绿豆湿润，保持水的清澈，千万不能一直在水里泡着，水浑浊，豆子就会烂掉，豆芽也不会白嫩。
每次换完水冲洗完豆子豆芽就用黑色垃圾袋包好
气温合适的春秋天，四天后就这样了，秋冬天温度低就时间比较长些，一天冲洗一次水就可以了，夏天最好一天早晚各冲洗一次水。
发出的豆芽，又白又嫩
小葱拌豆腐
简单快手又美味～
用料：
1块嫩豆腐
4根小葱
少许盐
1勺香油
少许糖
一丢丢酱油（可无）
做法：
冷水加盐，豆腐焯一下去除涩味儿
冷却后放入盘子，小葱+盐+香油+糖+一丢丢酱油（有酱香味，也可不放）。拌匀开吃！
#鸡蛋汉堡#～家庭版
用料：
100克小麦粉
180克水
4个鸡蛋
1根火腿肠
少量若干（可不加）香葱
适量（可不加）猪肉
2克盐
适量椒盐粉
适量玉米油
做法：
香葱、猪肉、火腿肠切丁备用（其中猪肉、火腿肠爆炒一番，⚠️爆炒的目的是为了鸡蛋汉堡可以更香）
调面糊：100g小麦粉➕180g水充分混合，加入2g食用盐、少量椒盐粉调味，，搅拌至无颗粒状
将锅烧热，往每个模具里面加油（中火转小火），1⃣️盛适量面糊在模具中；2⃣️打入一个鸡蛋🥚在旁边模具中（放入香菜、炒好的火腿肠、猪肉丁），再撒上适量的椒盐粉。
鸡蛋🥚煎至8分熟，将鸡蛋放入一旁模具的面粉糊中（成为A）；继续盛入面糊在模具中，将A扣在这个面糊上。
待成形后，两面反复加油、中火慢煎，煎至稍微金黄即可出锅。
韭黄炒肉丝
黄色的韭菜哈哈哈～
用料：
1把韭黄
适量肉丝
2勺盐
适量食用油
做法：
韭黄洗净，切成小段
油锅烧烫，倒入肉丝爆炒，这是昨天剩下的肉丝，如果是生肉，就要提前用料酒盐腌制10-20分钟
倒入韭黄，不断翻炒，直至韭黄变软，炒出水，加入盐2勺、糖少许，翻炒后等待出锅
酱酱～韭黄炒肉丝出锅咯
韭菜炒干豆腐
干豆腐又叫豆皮、千张，南北方叫法不同。
用料：
韭菜
干豆腐
1大勺料酒
1大勺生抽
3大勺水
1小勺盐
做法：
1、将干豆腐和韭菜切成粗细长短差不多的条状。
2、炒锅倒油，油热后，大火，将韭菜和干豆腐丝下锅翻炒。倒入所有调味料，翻炒至汤汁基本收干即可。
零失败台湾三杯杏鲍鸡
所谓三杯鸡。就是一杯米酒一杯酱油一杯油。简单的做法。正宗的味道。加了杏鲍菇口感更丰富～
用料：
适量鸡翅
适量杏鲍菇
一小把葱绿
适量姜片
一勺料酒
适量白胡椒粉
一小杯香油
一小杯生抽
一小杯米酒
一勺白糖
一勺老抽
五六瓣蒜头
一大把九层塔
一根红尖椒
一小颗洋葱
做法：
鸡翅洗净控水切块。加姜片、料酒、白胡椒粉、老抽。抓均匀。腌半小时以上。腌完下锅前挑出葱绿丢弃不要。
一杯米酒、一杯生抽、一勺白糖、一勺老抽、适量白胡椒粉。调成料汁备用。
热锅下一杯香油。下蒜瓣小火炸至金黄。捞出备用。油留在锅里。
继续大火热锅。下洋葱丝、姜片、鸡肉。大火翻炒。
炒至鸡肉变色后下杏鲍菇片。下料汁。翻匀后持续大火收汁。
收汁至差不多后关火下炸蒜头、一大把九层塔、红尖椒片。利用余温把九层塔焖软焖出味。
拿个砂锅煲装盘。嗒哒～
鴨油酥葱花饼
鸭油营养分析： 鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。 
报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。经实验，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。 ③鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。 油脂中的不饱和脂肪酸含量高对身体有益这一观点已经广泛的被大家接受，而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管和癌症的防治作用尤为突出。
#注意：千！万！不！要！用！烤！鸭！油！#
用料：
440克面粉
220克开水
2小勺盐（加入面粉）
80克鴨油
30克面粉（做油酥用）
100克葱花
适量白胡椒粉
适量盐
做法：
把鸭身上的黄油剃下来，在锅内炼成鴨油和鸭油渣。
鴨油待凉，加入40克面粉，适量盐，白胡椒粉制成油酥待用。盐可以适量多些，用嘴巴尝尝要稍微比较咸，这样做成的饼更香。
面粉中加入两小勺盐，再加入开水，用筷子迅速搅拌成面絮，稍待凉和成较软的面团。盖上布子醒至少40分钟。
将面团分成两份。取一份擀开，抹上油酥。
再撒上葱花和鸭油渣。
卷起。
按成饼，擀开。
电饼铛或平底锅抹稍微多些的油，将饼胚放入，待两面金黄就可以出锅。
切开。很酥。
麻薯奶黄面包
用料：
50g麻薯粉
350g高筋面粉
100g低筋面粉
50g糖
6g盐
15g可可粉
5g干酵母
600g，奶黄馅牛奶
50g奶油
300g，奶黄馅速溶吉士粉
做法：
将干性材料倒入搅拌机，加入湿性材料搅拌
搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团能拉开面膜即可
室温30℃发酵40分钟
分割成100g一个，滚圆松弛20分钟
将面团排气后，包入奶黄馅
将面团擀成
2厘米，压出心形
将压好的心形面团放入包好馅料的面团中间
以30℃室温发酵50分钟，发酵好后，在表面洒上低筋面粉
以上火200℃，下火180℃打蒸汽烘烤18分钟
招牌奶酪布丁
收好秒杀甜品店的配方。据说不爱吃布丁的都会爱上这款【招牌奶酪布丁】制作简单，口感却很惊喜。装入布丁瓶送给ta心意满满️让爱情更加甜蜜微醺~
用料：
60克糖
两个鸡蛋
280克牛奶
200克淡牛奶
6克左右柠檬汁
80克奶油奶酪
做法：
准备上述描写的材料
奶酪加牛奶和柠檬汁搅拌均匀
分次加入鸡蛋和糖还有牛奶搅拌均匀
过筛
装入布丁瓶中，水浴法
放入140度的烤箱里40分钟左右
也可冷藏数小时后口感更佳
好啦，开吃啦！
日式蛋糕：抹茶白巧克力磅蛋糕
墙裂建议用专门的磅蛋糕模具
我大概是脑门被驴磕了才会想用迷你模具的。。
配方来自 三宅郁美的爱上蛋糕。

添加了抹茶、白巧克力的日式风味蛋糕
融合了日式素材的上品甜点，让人过齿不忘，回味无穷

PS.虽然拍的很丑。。还是不死心发了这个菜谱.. 
泥萌sui做个好看的让我当菜谱图好吗TAT
用料：
100g黄油
100g糖
2个鸡蛋
50g白巧克力
#粉类
60g低粉
60g粘米粉
1/2 小匙泡打粉
1大匙抹茶粉
1小撮盐
做法：
基本就是按磅蛋糕的基本操作来。
我就不复述具体的过程了。想看具体的过程可以看我之前的红茶磅蛋糕，那里很详细。
黄油回温后，加糖打发。分四次加入蛋液。过筛粉类，翻拌均匀。
按照一层面糊一层白巧克力的方式把模具填满。震模，排气泡。
180度烤10分钟后划口，然后170度烤30分钟-40分钟不等。
书中成品图
安抚姨妈的暖身汤
最适合姨妈期间喝啦 喝完肚子暖暖的
用料：
五粒红枣
若干枸杞
若干桂圆干
三勺酒酿
做法：
材料下锅，大火烧开后转小火，约15分钟，当然时间越长约好啦
酒酿三勺，这个量随意，如果喜欢酒酿的可以多加点
把锅里的水倒进碗里，搅拌均匀即可。红枣什么的一起吃掉，效果加倍哦～
纯手工什锦素饺【从皮到馅超详细完全版】
素馅饺子试过好多好多，这几个材料组合讲真最好吃最鲜美！
用料：
4只乌鸡蛋
8片原味豆干
半把粉丝
小把韭菜
少许虾皮
少许黑木耳
少许调味料
做法：
4个乌鸡蛋打散加芝士片，摊开，双面熟即可。粉丝木耳泡发好。
韭菜沥干水，切碎。切得越细越好。
这一步油稍微多些，等下要放所有馅料。入虾皮，小火慢慢使之焦脆，出鲜香味。
等待虾皮的同时，将豆腐干「无油平底锅略微烤过」，泡好的粉丝和木耳切碎。
待虾皮炒香，将上述切好的馅料放入锅中，开小火慢慢翻炒，加盐加鸡精。
饺子粉和面，不要太硬。
和面时多上劲儿，擀成一条，再用刀切成小剂子，压扁。时刻保持干面充足以防粘案板。
擀皮，左手转圈右手擀，素馅比较散因此皮要大一些，否则包不进去多少馅料饺子不好吃。
成咯！要蒸要煮还是先煮后煎悉听尊便啦 (*^▽^*)
笃烂面
用料：
三颗青菜
一份面条
一两肉沫
五朵香菇
五朵木耳
做法：
住家附近新开了家银丝面馆，早上经常去吃笃烂面，昨天包馄饨多的馅，想着也来做回笃烂面，准备好食材。
起油锅爆炒肉沫。
加入香菇丁
加入青菜木耳
翻炒一分钟
加水煮开
准备面条，掰了三段，其实可以掰五段。
水开放面条。
煮二分钟，可以吃啦!
很鲜美呢。
卤鸡腿
用料：
只鸡腿6
克冰糖适量
勺料酒2
个八角5
勺蚝油2
勺老抽3
克盐适量
片香叶7
块桂皮2
个干辣椒适量
4干豆腐
1大葱
做法：
把鸡腿焯水后加入放好调料的水中（鸡腿扎眼方便入味）
锅中煮开后加入豆干在转到电饭锅中慢慢煮50分钟
卤好的豆干可提前捞出来
快手版虎皮青椒
用料：
10个青椒
2瓣蒜
2-3勺生抽
1勺老抽
1-1.5勺醋
1勺糖
做法：
我不爱吃辣，所以把青椒过一遍热水。戴手套处理青椒，去掉籽，以免辣手。爱吃辣的可以省略这一步。青椒买的多，因为需要多做点第二天带饭。
煮到有点软但不会很黄的程度就拿出来过冷水，切成两段，方便下锅，家庭用的炒锅放整颗青椒不是很方便。
热油，下蒜片，也可以加豆瓣酱之类的，看自己口味
不断煸炒，炒出虎皮的感觉，发黄发软
加入酱汁：一勺醋，两勺生抽，一勺糖，一勺老抽，这个步骤可以根据自己口味调整调料的量的，爱吃酸就多放点醋，同理可增加生抽和糖的比例。生抽够量的话，可以直接多放点生抽，可以自己尝下味道。
一直煸炒
出锅，超级下饭
葱花饼/鸡蛋饼
这是一款简单美味的葱花饼和鸡蛋饼，不用任何添加剂做出来比买的那种好好吃哦！
用料：
350克温热水（一点点加）
500克普通面粉（两小碗）
适量嫩点的小葱葱花
少许盐
适量玉米油
2个鸡蛋
做法：
准备好所有材料！
1、鸡蛋➕少许盐打散，也可以放点葱花，看自己喜欢。2、葱花切碎➕盐➕玉米油备用！
面粉一点点加入温水，一面加一面用筷子搅拌，把干面粉都搅成棉絮状！水的量大概是350克，因为每个面粉的吸水量不一样，所有要一点点的加进去！
直到没有干粉为止！
然后手上放一点玉米油，以防粘手，把它揉成光滑的面团！
揉好后盖上保鲜膜醒最少一个小时！
醒好后面板上放少许干粉把面条揉光滑！
分成差不多大小的六份！
第一个做原味油饼：先拿一个把它擀成薄饼，面板上放少许干粉防沾！薄饼上放少许玉米油，把油摊匀，保证每一处都能摸到油！
从一面卷起来！
再从一端先卷到中间位置，在从另一端卷到中间位置，两个圆形重叠压好！
第二个做葱花饼：拿一块面把它擀成薄饼，上面放事先准备好的葱花油盐，放到上面铺匀！
卷法和原味饼一样。
六个面团全部卷好之后开始烙饼：平底不粘锅中放少许玉米油，把卷好的面团擀成约半厘米厚的圆饼！
待油七八分热时把擀好的饼放进去，中小火、看好翻面防止糊！
烙至两面金黄基本就熟了即可出锅！
葱花味的和原味饼烙法一样！
鸡蛋饼：把饼放进锅中，饼上面淋少许鸡蛋液，把鸡蛋液铺平！
然后翻面也铺好鸡蛋液！
鸡蛋饼因为有鸡蛋液所以要比其它两种烙的时间长一点！
烙饼的时候用筷子轻轻敲打饼的周边，这样饼会更松软层次更分明！
完美出锅，想怎么切随你自己喜欢喽！
临高韭菜饼
临高韭菜饼闻名海南省。是常见的街边小吃，也能登大堂之雅。每次路过小摊👦都想吃，可是我总觉得不卫生。今天他又想吃了，虽然是第一次做，但相信妈妈出手保证你有。🌿
用料：
500克韭菜
400克面粉
80克水
10克盐
若干白醋
3瓣大蒜
若干白糖
做法：
韭菜洗净滤水切碎。今天买到了土韭菜，非常香。
盐水混合碗中，韭菜➕面粉➕盐水搅拌均匀至糊状。
白米醋➕凉白开➕白糖➕大蒜搅拌均匀
下面有请此次事件的重点：韭菜饼的模具。没有它可不能完成一个完美的韭菜饼的诞生哦。将面糊倒入模具中，尽量中间稍微低周边满一些，这样有利于油炸整个韭菜饼的成熟度。
锅热油，中小火开炸。装面糊之前先把模具过油。油炸十几秒左右面糊从模具脱落，再从新装面糊。
类推。
漂亮
漂亮
这一切都太美妙了。不用炸太硬，里面软软的也很好吃。一定要沾调配的米醋哦，这样不仅不腻而且去火，更主要是美味。
娃娃们吃的不亦乐乎，直呼好吃😋好吃😋……哈哈哈。
嘎嘎简单的锡纸花甲粉🦐
老公爱吃花甲粉，外面卖的花甲粉一份没几个花甲都是粉丝，还不如自己在家动手做，干净卫生还料足，正如标题，我保证这个方子嘎嘎简单
用料：
三四片姜
一小把粉丝
一把金针菇
一头蒜
少许料酒
三四个小米椒
少许蚝油
1根香菜
少许盐
少许香油
2⃣️根小香葱
想吃多少整多少花甲
想吃多少放多少虾
做法：
如图备料
花甲焯水少放点盐和料酒，焯水至花甲都开嘴就行了
做蒜蓉酱，锅里放香油和蚝油小火炒蒜末出香味即可
粉丝泡一下，用水煮软即可
鲜虾煮一下，去去浮沫
接下来就是摆盘了，金针菇平铺底盘+粉丝+花甲+鲜虾🦐+小米椒+香葱末+香菜+蒜蓉酱，烤箱上下管200度10分钟
铛铛，干饭！
冬瓜火腿汤 鲜得掉眉毛！
看到大家说好喝真的很开心！但是还是想要跟大家强调一下，我用的是火腿肉，不是超市冷藏区那种火腿肠哦！我目前都没看到一个真正用火腿肉交作业的😭
火腿肠虽然已经好喝了，但是相信我火腿肉的鲜味会更上一层楼！！然后，也请大家尽量按照食谱和做法来，已经很简单了就不要更换或者省略食材了，如果随便做做然后随便给低分真的会让人伤心呢💔）

搭配了火腿和香菇的冬瓜汤，营养和口味都得到了提升，再有大葱和白胡椒粉这两种温热性调味料的加入，冬瓜的寒性也得到了中和。关键汤还非常非常鲜美！真的太喜欢研究这种日常但又不平常的菜了！
用料：
1块（550g）冬瓜
1块火腿肉
2个香菇
半段大葱
1根小葱
半茶匙白胡椒粉
适量盐
做法：
将冬瓜去皮，切成片。
火腿也切成片。
香菇也切成片。
大葱斜切成片。
小葱切成末。
锅里放入2瓷勺油，放入切好的大葱炒香。
放入香菇炒软。
倒入2碗水，大火煮沸后，放入冬瓜和火腿，再次沸腾以后，转小火炖10分钟左右。
放入适量盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可。
味道非常鲜美丰富！
更多好吃不胖的美食食谱，在公众号【吃好点儿】欢迎来找我，一起好好吃饭～
糖渍番茄
小时候一到夏天，妈妈就会给我做糖渍番茄。它不像雪糕那样香滑细腻，却有它独特的魅力，酸酸甜甜，冰冰凉凉哒，可好吃啦！
用料：
克番茄 🍅+白糖
做法：
选择一颗熟透了的珠圆玉润的番茄，也可以是两颗三颗
十字破腹，下开水洗澡，泡一会儿，翻面儿。做个三分钟运动就可以拿出来去皮啦。泡好的番茄，能轻松撕掉皮。
切小丁丁，大小随你喜欢
找一个合适的深碗，一层番茄一层白糖的码上。
放冰箱，3-4个小时后，出水儿了，就可以啦！加上冰块和你爱的水果！哇，冰冰凉凉酸酸甜甜的，超解暑！
10分钟奥利奥核桃豆奶粉牛轧糖
黄油胆固醇高用玉米油替代，
不爱奶粉用豆奶粉或豆浆粉替代，
人人都会做饭，
只要肯动手动脑，
干净健康经济环保快，
做出属于自己专属的味道。



家里没有糖纸大米纸怎么办？
答:做好的牛轧糖撒上奶粉或豆浆粉即可防粘，雪花酥的方式用到牛轧糖，硅油纸剪成糖纸包装。
没有保鲜盒保鲜袋密封怎么办？
答：棉花糖的包装袋，奶粉包装袋，或者方便面的包装袋配密封夹都能很好的防潮保鲜，经济又环保。
用料：
250左右棉花糖
适量奥利奥碎
150永和豆奶粉
适量玉米油
适量烘烤核桃
做法：
不粘锅放油小火放入切碎的棉花糖，我用的展艺棉花糖感觉不好，不易化开容易焦，不过味道吃不出来，但是成品不好看所以加入奥利奥碎【也可以可可粉或两者都加】。把奥利奥碎豆奶粉放到化开的棉花糖搅拌均匀再加上烤熟的核桃搅拌，关火继续搅拌上劲，不烫手取出揉赶成型用刀慢慢划切，一刀切容易掉渣。
核桃皮虽然微苦涩，但有很多营养物质也可以降低糖果的甜腻，味道会更加丰富有层次。
自制红烧牛肉面～
老公想吃炖牛肉了，就在网上找了个方子，没想到超好吃的，面条煮煮直接放汤放牛肉，好吃的简直舔盘子！
用料：
1000克牛肉
2个土豆
10颗冰糖
1勺豆瓣酱
2段葱段
5片姜
1块桂皮
3片香叶
适量老抽
适量生抽
做法：
牛肉切成丁，大小按照自己喜好
准备好豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，葱段，姜
牛肉清水泡半小时，去除血水，中间换2次水，或者像我一样懒的直接用手把血水抓出来，换3次水
牛肉冷水下锅，开大火煮，水开撇去浮末，水留着备用
捞出牛肉粒
冷锅冷油下冰糖，小火炒出糖色
牛肉下锅翻炒几下，放豆瓣，葱姜，桂皮，香叶，八角，翻炒片刻放生抽老抽调色调味
加入刚刚煮牛肉的水和土豆，锅底的血末不要，大火烧开转小火煮2-3小时，
【米小料理】鸡蛋三明治&手冲咖啡
用料：
2个鸡蛋
糖
黄芥末酱
沙拉酱
青瓜片
做法：
把鸡蛋煮熟，去壳切碎备用。
青瓜切碎+糖+黄芥末酱+沙拉酱，搅拌均匀。
把酱放进鸡蛋碎，搅拌均匀。
面包烤至两面金黄，放在保鲜膜上，涂上酱汁，铺上青瓜片，再覆盖上一片面包。
把保鲜膜叠好，刀子把三明治对半切即可。
椰蓉芒果糯米糍
用料：
1个芒果
160克糯米粉
200克牛奶
30克糖
10克玉米淀粉
10克玉米油
适量椰蓉
做法：
将除芒果，椰蓉外所有材料放在一个大盘子中搅拌成无颗粒糊状
放入锅中隔水蒸，15分钟左右，至材料蒸熟变透明黄色，期间需要搅拌均匀
取出后，稍冷片刻，此时芒果切丁
冷至不烫手时，带一次性手套，搓成球，压扁，中间厚边缘薄，像包包子一样捏好搓圆，裹上椰蓉，热着吃和放冰箱里放过再吃口感都不同哦。
腊肠蒸芋头
时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
100g腊肠
300g芋头
#酱汁
10g蒜末
10g葱花
8g食用油
10g生抽
1g糖
1g盐
做法：
芋头切片，腊肠切片。
酱汁：葱末和蒜末倒入碗中，倒油，微波炉加热1分钟，倒入生抽、糖、盐拌匀。
一层芋头，一层腊肠摆入盘中。中间摞起来的空洞可以填上腊肠。
上锅蒸10-15分钟，淋入酱汁即可。
红糖枣泥蒸蛋糕（6寸圆模）
枣泥是自制的，里面加了红豆更香甜，不过蒸好的蛋糕红豆味比较淡，这个配方做出来不是特别甜，加了少量的玉米油还算健康的
用料：
45g低筋面粉
10g脱脂奶粉
2个鸡蛋
45g自制枣泥
20g+10g红糖
25g白砂糖
10g水
10g玉米油
1g盐
2—3滴柠檬汁
做法：
把蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入10g红糖打散融化，倒入水搅拌，再倒入油搅拌均匀，放入枣泥混合均匀，把面粉和奶粉分2次筛入，搅拌均匀后备用
蛋清中加入盐、挤入柠檬汁，用打蛋器打到起大泡加入糖，红糖和白砂糖总共45g分三次加入，把蛋清打至硬性发泡
打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀划十字搅拌均匀，同时把蒸锅里的水点火烧开
面糊倒入模具中，震几下排出里面的空气，摆上切好的红枣盖上保鲜膜，水开后放入蒸锅中，中火蒸制35分钟左右，完成后放锅里闷5分钟，拿出锅蛋糕稍微回缩脱模了，根据自己的喜好随意切吧
[无油糖]苦荞豆粉司康
家里苦荞粉和鹰嘴豆粉用不掉，不知道怎么办，就做了司康
用料：
150g面粉
50g苦荞粉
50g鹰嘴豆粉
一个鸡蛋
1g盐
适量代糖
3g泡打粉
10g脱脂奶粉
80g水
做法：
混合面粉，苦荞粉，鹰嘴豆粉，泡打粉，盐，代糖，奶粉，稍搅拌，混合均匀
加入水，轻微搅拌成团，不要揉面，拢成团就行，然后分成小份，我分了12份
烤箱180度预热，放入司康饼，180度烤10-15分钟就可以啦
奶香软糯小窝头
闺女不喜欢传统窝头，参考了许多菜谱以后，有了这个软糯，充满奶香的窝头。闺女一口气吃掉两个。
两个步骤绝不可以偷懒，筛面粉，尤其玉米粉＋烫玉米面
用料：
70克糯米粉
150克玉米面
150克面粉
230-250克牛奶
50克白砂糖
2克酵母粉
2大勺安佳奶粉
做法：
玉米面过筛，首先倒入盆中
用120克牛奶加热，到沸腾
然后倒入玉米面中，做玉米烫面，这样可以改善玉米面的口感
然后筛入面粉和糯米粉，倒入白砂糖，酵母，奶粉，最后倒入剩余牛奶。我用日本女王面粉，吸水性非常的好，所以牛奶一共用了250克，普通面粉建议从一共230克开始。也就是第二次加入牛奶从110克开始，留出20克富裕
活成面团，不用发酵。酵母粉的放入不是为了发面，而是为了让口感松软一些。
分成均等十个面团，揉圆
按照做窝头方法用大拇指在底部戳进一个洞，一边戳一边继续往圆锥体揉，最后成一个窝头形状
放入温水锅中，醒十分钟就行。
水开以后转小火，15分钟，关火焖三分钟就可以了
韭菜炒梧桐花（海兔子）
虽然是家在济南，童年却有一个关于吃小海鲜的记忆。
后来经常去烟台婆婆家，每次回老家吃海鲜多了起来。
前几天老爹八十大寿，回烟台。逛街时偶尔提起小时候吃过的一种小的墨鱼，原来就是这个梧桐花，又称为海兔子的。
市场上量很少，大哥跑了几次，终于买到打包送来济南。
用料：
300g梧桐花
100克韭菜
10克盐
2勺酱油
1勺醋
适量洋葱
3片姜
做法：
清洗干净。多抓洗几遍，直到捞出后盆里没有沙子。
韭菜洗净切段。
重要部分！！！火千万不要太大。
可以焯水，迅速过冷水。这次未焯水，下次再试试。
锅加油，加洋葱姜，略炒，下梧桐花快速翻炒，熟的很快。（越待的时间长了出水越多，梧桐花越缩小的厉害）加入韭菜就可以关火盛出来了。焯水梧桐花可以把韭菜和梧桐花同时下锅，迅速出锅，以减少锅内停留时间。
酱烧昌鱼
酱烧昌鱼是将几种调味料兑成酱汁，将炸好的鱼中小火慢烧，使其酱汁充分入味。再有香菇、冬笋、萝卜一起，不光是鱼肉鲜嫩入味，其中的素菜也好吃。
用料：
净重约400克昌鱼1条
80克水发香菇
80克冬笋
80克萝卜
30克番茄酱
20克辣椒酱
各适量酱油、糖、醋
各适量姜、蒜片、葱节
适量料酒
适量油
适量生粉
少许葱花
做法：
昌鱼处理干净，在鱼身两面划上
几刀，加醋，葱花腌渍5分钟，再
拍上生粉待炸。
配料:姜片、蒜片、葱段、番茄酱、
辣椒酱，萝卜和冬笋切条，香菇去
柄切片。
香菇放沸水中焯烫两分钟后再将冬
笋条、萝卜条下锅焯烫一下捞出待
用；
热锅倒入适量的油六层热，下鱼炸至
两面金黄。捞出待用；
取一小碗，将辣椒酱、番茄酱、盐
、糖、酱油、醋拌匀，调成酱汁备
用。
热锅倒入适量的油，炒香葱段、姜蒜
片；
接着倒入调好的酱汁、加料酒和适量
的水推匀，放入炸好的鱼，再加入冬
笋条、萝卜条、香菇片，中小火煮七
八分钟，大火收汁出锅。

装盘撒上葱花。
西瓜皮短渍
西瓜皮短渍 清热解暑 物尽其用 夏天专属短渍 棒棒哒
用料：
若干切条西瓜皮
适量酱油
适量盐
适量白砂糖
适量醋
适量味精
适量香油
做法：
用刀切去西瓜皮的红绿部分 再切成适口大小 按口味腌渍
提拉米苏6寸蛋糕
这是给自己做的39岁生日蛋糕，已经很少做蛋糕了，家里都好吃面包，蛋糕这部分都是生日才会做，其他时间很少吃蛋糕，有时候会外带，我都是记录自己的制作过程，不是什么专业，但都是自己认真制作拍照步骤，您要是不喜欢，嫌弃我做的不好请您绕道，毕竟我也没去过外面花钱上课，都是自学，所以请不要那我的跟专业人对比，这个蛋糕我里面家了三层手指饼干，学厨6寸模具，出品的高度是9cm
用料：
250克马斯卡彭奶油奶酪
125克淡奶油
3个蛋黄
50克朗姆酒
1包手指饼干
30克白砂糖
2片鱼胶
适量可可粉
50克泡鱼胶冰水
60克熬白糖凉白开水
50ml咖啡酒
做法：
鱼胶剪小片放冰水泡软
蛋黄蛋白分开
白糖加60克水烧开熬制糖化开
蛋黄用打蛋器从黄打到变成发白色
鱼胶隔水加热变成全液体
把熬制好的鱼胶液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀
奶油奶酪打发顺滑
倒入蛋黄和鱼胶液的混合液体拌均匀放在一边备用
再次打发淡奶油，打发到五分状态
打发好的淡奶油糊倒入之前的奶油奶酪蛋黄混合糊中拌匀
咖啡酒每次一点点的到盘子里，把手指饼干正反面沾上咖啡酒，我在别的方子里看到有人质疑别人说用的了50ml就是那一小瓶吗？我还真用掉这一瓶。
把盘底铺上第一层，空隙出可以切一些小块的饼干放在旁边，到上一层混合糊抹平就好
做好一层在重复上面的，一更我做了三层饼干夹层，你也可以做两层，但我这个方子做三层所有用料基本没浪费
第三层饼干铺好后把最后剩下的混合糊全部倒在最上面，抹平就好
放在冰箱冷藏四个小时以上，我是第二天才吃所以放了一夜。
第二天拿出来用吹风机把四周用热风把模具外面转圈吹热两分钟就好脱模了
巧克力粉要最后撒上，用个筛子打上去就哦k，摆个小插盘就好
美味下午茶，再来杯咖啡就好
好好吃(✪▽✪)
大盘鸡
疫情防控期间，食堂关闭，不能外出吃饭，外卖也少，只有自己捣鼓。
用料：
半只鸡
4个青椒
1个土豆
半个洋葱
3朵香菇
一根姜
6瓣蒜
3个干辣椒
1根大葱
3个八角
一把花椒
1块桂皮
4片香叶
1勺老抽
2勺生抽
适量盐
适量料酒
少量白糖
做法：
鸡肉剁块洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒焯水。
撇去浮沫，捞出鸡肉，鸡汤备用。
热油，加入花椒香叶桂皮等香料，再加入生姜大蒜葱段爆香。
加入鸡块翻炒
加入适量老抽生抽白糖
翻炒上色
加入备用鸡汤，盖上锅盖中火炖煮一会儿
土豆，洋葱，香菇，青红椒切块
加入配料
加盐，盖上锅盖炖煮几分钟
煮至土豆熟了即可
加入青红椒
翻炒均匀
辣椒炒熟后起锅，撒胡椒，小葱
还做了网红香菇腊肠焖饭
开动啦，味道非常好，自己动手，丰衣足食。
香菌鱼片
用料：
各适量葱姜丝，巴沙鱼，杏鲍菇，碗豆，泡椒，花椒油。
做法：
杏鲍菇切片，鱼肉切片，(草鱼也行)鱼片上浆，提前下入味道盐和胡椒粉适量，下入蛋清和适量的生粉上浆，备葱姜丝，杏鲍菇和碗豆过水，放入鱼片过水一分钟，捞起备用，
起锅上油放入一半葱姜丝炒香，下入杏鲍菇炒熟放入高汤或水，再放入碗豆和盐，鸡粉，和适量胡椒粉，加入水淀粉勾制，最后加入鱼片起锅装盘，加入泡椒和葱姜丝，上锅烧油加入花椒，花椒不宜太胡，把热油到在泡椒上，来个响油，就完成了。
此菜美味下饭。
炒双茄
名字里含“双”的菜肴还真不少，就素菜来说，比较有名气的是炒双冬，冬菇配冬笋，还有拌双耳，银耳和黑木耳的组合，炒双花，西兰花和花菜，拌双豇（姜），豇豆配姜丝。在菜名里加上数字，不仅念起来顺口，菜也仿佛增加了一些情趣。
用料：
茄子
番茄
做法：
先把茄子切成滚刀块，拌上盐腌一会，再把番茄也切成滚刀块，备用。锅烧热，放一点油，把茄子腌出的水份滗掉，下到锅里炒一阵，再放番茄，炒出汁水来就行。因为茄子事先用盐腌过，所以最后只需加一点点盐即可。喜欢的话，还可另放姜、蒜或者香菜调味
干煸麻辣虾球-湖北菜
如果你是一个吃虾的货就会放过任何一种味道小龙虾，干煸虾球偶尔在一个小店吃到，回家便自己操刀下厨，味道很nice
用料：
带壳称重3斤差不多能烧一盘小龙虾
2个青椒
小米椒
干红椒
麻椒
香叶，桂皮
凉糖
老干妈
大蒜
盐
生抽
花生油
料酒
做法：
虾去头，抽完虾线，反复洗净，一般买回来洗3-5遍，控干水份
炒锅加热，倒入油，比平时炒菜要多2倍，大火热油倒入虾，翻炒，油煸，看到虾壳变红再有点变白时，出锅。
再倒入底油，煸炒大蒜、麻椒、小米椒、干辣椒、老干妈、香叶、桂皮（这两样据喜好放，可放可不放），再倒入虾再次煸炒，放料酒、盐、生抽调味
起锅前放入切块的青椒，凉糖（没有放白糖也行），翻超两下起锅装盘
关键在于第一步煸虾的过程，把油煸干，虾壳的香味益出的时候起锅，如果喜欢更干一些，可再放油烧热后再次煸炒，很多为了省事直接用油炸，这样会浪费很多油，且虾肉凝了太多油之后味道不会很好。
鸡蛋黄瓜火腿饼(适合早餐的快手饼)
这个饼的来历特别有意思，早上起来不知道做什么早餐了，大宝说妈妈我想吃火腿饼，二宝说妈妈我想吃黄瓜味的，我说那好吧！妈妈给你们变个二合一的魔术吧！铛铛，火腿黄瓜饼出锅喽😃
用料：
350克面粉
一个鸡蛋
一根黄瓜
一根火腿
600克水
2克花椒面
半根葱
适量盐
做法：
黄瓜一根擦丝，火腿一根切小丁
350克面粉加入一个鸡蛋和600克清水搅拌成面糊，用蛋抽或者筷子搅拌成细腻的面糊，建议蛋抽好用！面粉吸水性不同适量增减水量，加入适量花椒面或者十三香
加入黄瓜丝和火腿丁，半根葱切碎加入，适量盐，一起搅拌均匀
不粘锅烧热加入适量食用油，转动锅把手让油均匀沾满锅底
用大勺子往锅里盛入适合你锅底的面糊，转动锅把手让面糊均匀沾满锅底，这个水量调的面糊是可以慢慢流动的，如果你调的面糊有点浓稠，就借助铲子慢慢铺平锅底，调制中小火开始煎饼，盖上锅盖
等到面糊表面全部凝固后，翻面，再沿着锅边淋入适量食用油，你会听到滋滋的声音，好香呀😋
基本上两分多钟做好一个，特别快手，煎至两面金黄就可以出锅了，这样卷起来吃或者切成小块，营养早餐哦
蒜蓉粉丝开背虾
用料：
只虾
把粉丝
瓣蒜
克葱花
勺料酒
勺生抽
克盐
做法：
选活虾，去虾须，开背，抽内脏。
摆好虾，点火。
往虾周围洒油继续煎，加少许料酒。
放入粉丝
放入少许酱油，铺上蒜蓉，并撒上热油，放入香菜，葱花～一道香喷喷的蒜蓉粉丝开背虾就做好啦～
蒜香迷迭香鸡腿肉
牛油热量高，但与鸡肉牛肉都真的很配，香香的！这个鸡肉加上迷迭香的香味，赞赞的哦❤️
用料：
2只鸡腿肉
5瓣蒜
5G蜂蜜
适量盐、糖
两条迷迭香 
两大勺红酒
两大勺淡奶油
半个柠檬皮碎、柠檬汁
做法：
把食材准备好。鸡肉事先用胡椒、海盐腌一小时以上，最好能腌24小时。
黄油融化后放入鸡腿肉（我比较喜欢把鸡肉剪出来，比原只容易熟）两边煎香后先放一边。
再放黄油后，把切成薄片的蒜头逐香
加入红酒、迷迭香、蜂蜜、糖、盐（自己试味来确定味道）然后再把鸡肉放进汁料继续煮。接着把淡奶油、柠檬碎、柠檬汁一并放到鸡肉一起煮。
上桌 因为汁料很多 跟一份意面就饱足了
长帝烤箱烤薯条
背后的故事讲出来就不想吃了。。。
用料：
个土豆3
半勺盐
适量黑胡椒碎
一勺油
做法：
三个土豆切成比较粗的条，用一勺油，半勺盐，适量的黑胡椒拌匀，均匀的放到烤盘上。
烤箱上下开启200度预热5分钟，将烤盘放入，开启上下同烤热风功能，定时30分钟。这个过程，注意观察，有可能你的土豆条比较细，提早结束。
可以了，注意不要烫手，准备番茄酱和辣椒面，开吃。
“超满足”蛋黄金枪鱼蔬菜三明治🥪
各种口味的三明治🥪我都爱，所以，对于三明治我是最“博爱”的！哈哈哈😄…曾经在首尔的超市买过蛋黄口味的金枪鱼罐头，无比喜欢（非油浸），口味蛮清爽，试着在tb上搜索🔍果然🈶️嗷！今日份午餐，“超满足”蛋黄金枪鱼蔬菜三明治🥪分享大家！简易又美味！
用料：
3片吐司
1/4罐蛋黄金枪鱼罐头
2个鸡蛋
2片个番茄
适量生菜
适量洋葱
适量芝麻菜
适量紫甘蓝
做法：
韩国进口东远蛋黄酱金枪鱼罐头（非油浸）很美味嗷！tb可购，自己搜索🔍下。
保鲜膜打底铺平，放吐司片，均匀涂抹上蛋黄金枪鱼罐头。
讲各种蔬菜均匀的码放在罐头之上，铺平。
取第二片吐司，少量的再涂抹一点金枪鱼罐头，叠盖在蔬菜之上。
太阳蛋提前煎好，今天的土鸡蛋个头小，直接来2个，超满足！均匀铺在第二片吐司上。
2片番茄铺平，此时应该撒点黑胡椒，会更美味，食感会更有层次嗷！！今天一早匆忙，忽略了…看食谱做的小伙伴记得加哦！！
第三片叠盖平整，吼吼吼…满足感啊！厚厚的嘻嘻嘻😜……
用保鲜膜包裹起来，注意四边都要包好，不然会漏。中间一刀切开，方便食用。
用这款三明治便当盒装好带走～
午餐搭配：三明治🥪➕酸奶，哇哦～能量💯…enjoy…💓
酱炒鸡嗉子
小时候我们村里好多杀鸡的，靠卖白条鸡为生。我们家也做了一阵卖烧鸡的生意，杀鸡的时候鸡嗉子都不卖，因为价格不贵处理起来很费劲所以都是自己留着吃，妈妈就用面酱炒着吃，20多年过去了，我现在还是很怀念那时候吃鸡嗉子的味道，隔着日子就去市场买点炒着吃，感觉回到了小时候……
用料：
8两鸡嗉子
2个麻辣青椒
适量 葱花                           
适量姜丝
适量万家香豆瓣酱
适量花生油
适量鸡精
做法：
热锅凉油把豆瓣酱放进去，炒香后放入葱花姜丝。
把麻辣青椒倒进去轻轻一炒倒入鸡嗉子一起翻炒3分钟加入鸡精出锅即可，因为鸡嗉子本身就是熟的。
惊艳小菜——洋葱炒甜菜叶
我知道，甜菜叶你们多半都是扔掉的。但其实非常好吃呀～叶大而嫩，适合多种调味方式，经得起厚重的调味法。 神奇的是这么中式的菜肴和料理方法，居然是在一个国外的网站上看到的，试了下非常好吃，所以一定要分享给你们！
用料：
1个洋葱
适量蒜泥
少许盐
少许老抽
1碗清水
2把甜菜叶
1大勺糖
少许胡椒
1小勺醋
做法：
准备好所有食材，蒜头剁碎，甜菜叶切段，洋葱切丝。
热锅冷油，下蒜泥爆香。
加入洋葱，炒至软烂透明。
然后加入糖盐胡椒，继续翻炒至微微焦糖色。
加入甜菜叶继续翻炒一分钟，加入一碗清水，随后加入一点点老抽调色，大火煮至即将收汁，再加入一小勺醋，拌匀立即关火。
装盘，配米饭、面条、粥，都很赞！
鲍鱼鸡汤
用料：
只土鸡             1
只鲍鱼。           2
片姜。                 6
盐                             少许
海参2只
铁皮石斛 6
做法：
土鸡一只 切大块

焯水

砂锅加足量清水

配料

鲍鱼带壳有消炎杀菌作用 炖一个半小时

出锅了 提前十分钟加盐

鲜美
荷塘小炒
用料：
节藕
克荷兰豆
朵木耳
根胡萝卜
勺鸡精
克盐
瓣蒜末
做法：
全部蔬菜用水煮熟，蒜切末，待用。
炒锅放入油，放入蒜爆香，然后放入煮熟的蔬菜，加入老抽，盐，味精，出锅即可。
解毒消肿祛风猪脚姜
用料：
600g猪蹄
2斤姜
2瓶甜醋
9个鸡蛋
200g白醋
做法：
把贵州小黄姜洗净去粗皮，如果是产后就用老姜，例假或者冬天祛寒用嫩姜更好吃。
姜和鸡蛋一起煮，水开后再煮十来分钟，滤出姜和鸡蛋，剩余的水可以泡澡驱寒，或者洗头去头风。
姜切片，方便吃不要切太薄，甚至只拍一下也可以。
放锅内炒干这样可以让姜的口感变脆，水蒸气炒完就可以。
我用的添丁甜醋加5:1的米醋，纯甜醋有点太甜了我受不太了，如果你有时间，也可以用米醋配合陈醋和镇江香醋，提前一个月加姜和红糖泡，那样口感更好吃，更正宗。
一部分鸡蛋剥皮一部分不剥皮，不剥皮的部分稍后吃，猪蹄和姜，甜醋，米醋鸡蛋可以同时下锅，煮开后小火再煮一个多小时关火，如果当天就要吃，吃的时候再加热一次。
理论上每天都煮开一次，3-5天以后最好吃。
红薯点心
用料：
2个红薯
若干看个人喜好白糖
若干普通面粉
与面粉比例2：3糯米面
若干食用油
若干面包糠
2克干酵母
做法：
红薯去皮洗净切片上锅蒸。
红薯蒸熟压成泥。
趁热在红薯泥中加入白糖，搅拌，待手感温呼了，依次加入面粉、糯米粉、干酵母粉，揉成光滑面团，醒10分钟。
面醒好再次揉面，然后根据自己喜好大小，取适量的面团直接搓成条状，如图蘸上面包糠，装盘待用。
热锅加入适量食用油，待油温6-7成热，放入，炸至金黄即可出锅，盘中放上吸油纸，吸走多余油分。
外酥里嫩的红薯点心做好了。
菠菜汁馒头
你家小孩喜欢吃蔬菜吗？
我两个女儿都不喜欢吃蔬菜，当妈的为了让孩子们多吃点青菜好补充纤维素和维生素等，可是绞尽了脑汁，花样百出的变着法子做各种富含纤维素和维生素的食物给孩子们吃。
菠菜的营养丰富，味道美颜色鲜，而且煮熟的菠菜吃起来柔软滑嫩。
它含有丰富的胡萝卜素能够保护视力、蛋白质又高于其他蔬菜、粗纤维能协助肠道蠕动，加强肠胃吸收营养的同时还能把体内的废物排出，达到清理肠胃的作用。
维生素C、维生素K、钙、铁和叶绿素等出了补充营养之外，还能辅助治疗贫血，和补血的作用。
多吃蔬菜还可以提高人体的新陈代谢能力，人体新陈代谢能力提高了，免疫力自然就跟着强大起来，病痛也就少了。
如果你的孩子也不喜欢吃蔬菜，不妨和我也一样，用菠菜汁来做成菠菜馒头吧！好吃又营养！
用料：
200克菠菜叶
30克水
200克普通面粉
20克细砂糖
2.5克酵母
做法：
烧一锅水把洗干净的菠菜叶放进锅里焯烫一下，然后迅速捞出用冷水冲凉。因为菠菜含有草酸，用开水焯烫可以去除草酸。凉透的菠菜叶跟30克水一起放进料理机中榨成汁，在过筛一遍，取110-115克左右的菠菜汁来和面。
菠菜汁、细砂糖、面粉和酵母一起放进厨师机中，揉成光滑的面团。没有厨师机可以用面包机揉面，没有面包机就直接用手揉吧。
揉好的菠菜面团取出。
搓成长条。可能你会奇怪怎么没有发酵的步骤就直接把面搓长条了，是的，我做馒头或包子都是只用一次发酵，反正一发跟二发的馒头吃起来都一样，重要的是省时。
然后用切刀把面条切成8等份。
再把每一块面团都揉成圆形，你想直接做刀切馒头也可以。
依次把所有面团都搓好后，放到温暖处发酵至1.5倍大。
锅里水烧开后，放上馒头胚，大火蒸12分钟，关火后再焖5分钟。如果馒头比较大的要延长蒸的时间。
喜欢吃有料的可以再揉面的时候加点蔓越莓干、葡萄干、红枣或核桃之类的。菠菜它是“营养模范生”，用它做馒头，好吃又营养，做法简单一次发酵。如果你的孩子不吃蔬菜，试着做这道菠菜馒头给她吃吧！包准喜欢。
冷发酵披萨和热发酵披萨的区别，厚饼和薄饼的PK
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用料：
适量冷发酵
适量热发酵
做法：
前国内主流的发酵方式分：热发酵和冷发酵
热发酵：
热发酵披萨，也叫铁盘披萨，顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程。
耳目能详的“必胜客”，其目前还是以热发酵为主。为了迎合店面的快速使用，更高效率的制作披萨，所以必胜客采取热发酵技术。这种发酵技术生产周期较短，效率高。

但是在不断进步的发酵技术中，慢慢暴露出了它的缺点：松软偏油腻、容易老化、保鲜周期短（1天内）、风味流失快、成本不可控等。
冷发酵：
也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵更加温和、稳定，减少了对披萨师的依赖，不再受季节影响，面团发酵的品质却能始终如一，披萨成品也能更美味更健康更高端。

制作的面食具有很多鲜明的特点，组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长（3至5天）、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。
冷发酵有着得天独厚的优势，故能做出多式多样的花边披萨，如：金牌饼边，摩卡芝城，热狗花吧，花样八角星，甜品布丁，还有当今网红重磅芝士流心披萨等。

不单单是嘴边的享受，还有视觉上的冲击！

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饭包
东北特色，超好吃超好做
用料：
适量生菜
适量米饭
1个鸡蛋
2大勺大酱
做法：
打好鸡蛋
放油放酱炒
拿一片生菜盛米饭
放酱在顶部
自制草莓果酱
用料：
400克草莓
150克白糖
1个柠檬
做法：
草莓洗净切块
加糖拌匀
冷藏10小时
倒入锅中 中小火熬制 期间不停搅拌
汁收干后加入柠檬汁搅拌即可
火腿蒸鱼
用料：
青鱼中段
火腿
做法：
青鱼中段洗净沥干，划开，抹点盐。火腿切片。鱼段、火腿片放入盘中，加料酒、姜片、撒点葱花、剁椒，上锅蒸熟。
糟卤鸭舌
非常爽口的小零食呢
用料：
500g鸭舌
500g宝鼎牌糟卤
若干花椒，香叶，八角等辅料
做法：
鸭舌洗净，去掉边上的毛刺
开水加入花椒葱姜蒜及米酒煮开后，加入鸭舌，盖锅盖，把鸭舌煮熟后闷五分钟
用纯净水将鸭舌洗干净，三角区域的白皮可以用小到去除，因为熟了，所以很简单，细心去掉即可。
然后容器中倒入糟卤，花椒，香叶，八角等，如果喜欢辣椒可加入红辣椒。然后将鸭舌放入，放在冰箱中浸泡24小时即可，中间可以翻身下。