xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
珍珠奶茶焦糖布丁 | 北鼎烤箱版
属于夏天的一款小甜品，配方的茶味不重，喜欢茶味浓的话记得多放一两个茶包。
冰镇后好吃，记得冰镇~
珍珠是另外做的，配方给的量比较大，建议做好以后吃不完先放冰箱冷冻，是煮熟前冷冻。
用料：
#制作奶茶布丁
小号4个 or 大号3个（120g）鸡蛋
250g牛奶
1-2包茶包
150g水
40g白砂糖
20g（可不放）杏仁粉
#熬焦糖
30g白砂糖
2小勺（10g）水
#制作珍珠
150g木薯淀粉
50g红（黑）糖
100g水
#熬珍珠糖浆
50g红（黑）糖
100g水
150g珍珠
做法：
这个配方大概是4-5人的量，我用了做磅蛋糕的模具。
珍珠吃多少煮多少，做法见后文。
茶包加入150g水中煮到微微沸腾。
加入250g牛奶和40g白砂糖煮到微沸，静置一会儿让茶味和奶味充分融合，放到一边，直到温度不烫手。
鸡蛋打散。
加入杏仁粉，充分融合。
将冷却后的奶茶加入鸡蛋液中，混合均匀后，静置一会儿，让液体表面泡泡消掉。
30g白砂糖中加入2勺水（约10g），用中小火一直熬煮至呈现琥珀色。
·熬制过程中不要用翻拌，防止返砂
·这个用量要用很小的容器熬，如果家里没有小容器的话，建议翻倍熬，不然底面积接触火太大，容易熬焦或返砂
·熬到琥珀色就可以关火了，锅底温度高及时关火后还会让焦糖颜色再变深一点，不要熬过了，太焦也不好吃
将焦糖快速倒入模具中，一定要快速，防止冷却后流动性不够无法覆盖整个模具底。
缓慢倒入布丁液。
将表面的浮沫捞掉一点。
盖上锡纸，放入一个大容器中，加入液体一半高度的水，一会儿用水浴的方法烤。
烤箱提前用160度预热好，然后放入布丁用160度烤40分钟。
出炉后放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，等布丁变成冰冰的口感。
脱模的时候用刀将布丁四周划一圈。
倒扣出布丁，切成你想要的大小即可。
最后搭配上珍珠就可以吃啦~
最后附珍珠配方：

红（ or 黑）糖加入水中，搅拌一下，开火煮沸。

·我用的是红糖，因为黑糖难买，如果你手上有台湾黑糖自然更好，做出的珍珠颜色会更深。不过，也没必要为了买黑糖大费周折，因为红糖做出来的效果就已经很好了
关火后分两次加入木薯淀粉。

·一定是木薯淀粉，没有可替代的，一般大超市都有售
趁热将面团揉光滑。

·一定要揉光滑，不要有面疙瘩喔

·小心别烫着手
然后将面团搓成细长条，要比你的小手指再细一点。
接着切成小段。

·因为珍珠在熬煮过程中会变大，所以切的大小要比你想要的大小再小一点
最后就是搓珍珠啦！可以一边看电视一边搓，一会儿就好了。

·搓好的珍珠要放到木薯淀粉里滚一下，以防止它们黏在一起

·一次性可以多做一点，吃不完就直接放冰箱冷冻，没错！这步就冷冻，不是煮熟了冷冻
煮珍珠糖浆前，我们要先把珍珠煮熟，取150g的珍珠，放到沸水中大火煮5分钟左右。
等到珍珠都浮起来，有点透明状，咬开一颗，看下中间没有白心就可以关火了。
将珍珠放入冷水中，增加Q弹的口感，至此常规的珍珠就做好了。
接着煮糖浆，100g水和50g红（or 黑）糖混合后煮沸，等到红糖完全融于水后，加入煮好沥干水分的珍珠。
中火不停搅拌熬煮，直到珍珠粘稠，如上图状态即可。

·熬煮过程记得不停搅拌，防止糊锅底哦~
双层水果奶油蛋糕
双层蛋糕，适合8-12人食用。
用料：
8个鸡蛋
120克低筋面粉
105克细砂糖
300克淡奶油（蛋糕）
9个草莓
1个芒果
125克蓝莓
适量蓝莓酱
250克淡奶油（裱花）
若干提子
做法：
分蛋
蛋黄搅拌➕淡奶油➕70克砂糖➕低粉
蛋清➕35g砂糖，最好分三次加，一次加35g，需要先低速打匀砂糖，再打发。室温超过33度时，打发好也容易消泡，建议开空调。
混合步骤2、3的成品
把4分别倒进8寸以及6寸模具，震动100下，震出大气泡。
蛋糕放中间烤，下层放水。160度预热烤箱，6寸的140度烤30分钟后160度烤35分钟。8寸的150度烤30分钟后160度烤35分钟。
出炉后放凉。
打发250g淡奶油。2个蛋糕均需中间切开涂蓝莓酱，放鲜果蓝莓。草莓切半去头，贴在8寸边上。芒果切粒装饰。
成品！
注意：室温超过30度淡奶油不好打发，打发到6分可以放冰箱3分钟再继续打发。烤的时候如开裂严重，可以包锡纸或在烤盘加水。如室温高蛋清打发得不好，可以适当增加3-5分钟烤的时间。
老少皆宜的鸡肉玛莎拉（大众版）
疫情当前，春节在家实在无聊，于是自己试着做一些菜，给家人换换口味～因为家人不爱吃奶制品，所以淡奶油省略了，有喜欢吃的朋友可以在炒制的时候倒入淡奶油，这样味道更厚重～
用料：
10克National鸡肉玛莎拉料粉
10克姜黄粉
5克芫荽籽粉
8克孜然粒 
6个鸡翅根（去骨切块）
若干大蒜末
若干洋葱末
若干姜末
100g番茄膏
5克红辣椒粉（不辣）
50克无糖酸奶
20克腰果（碾碎）
10克黄油
15克橄榄油
若干洋葱块
1个土豆切块
做法：
鸡翅根剔骨，切块
调料都在上面，我买的是现成的印度玛莎拉鸡肉料包，印度红辣椒粉（提色辣度低），番茄膏尽量选用不含糖的，这款茄意欧就是浓缩番茄膏不含任何调味的（没有番茄膏，就用西红柿打碎使用，不建议用番茄酱），芫荽籽，某宝就有售，记得让店家打粉。姜黄粉某宝也有卖。
洋葱切末
姜、蒜，切末
腌制鸡肉：倒入无糖酸奶50克，蒜末姜末洋葱末，加入5克姜黄，5克玛莎拉调料，5克橄榄油，5克芫荽籽粉，（家里有柠檬可以滴几滴柠檬汁）搅拌均匀，密封放入冰箱腌制三小时以上～
热锅倒入橄榄油
加入黄油，煸炒葱姜蒜末洋葱块
炒至微黄
倒入腌制好的鸡肉，5克玛莎拉粉，5克姜黄粉，8克孜然粒，100克番茄膏，及腰果碎，翻炒
翻炒至金黄，放入土豆块
加水继续翻炒，待土豆软烂即可出锅～这样做出来的鸡肉与印度餐口味很接近～
草莓雪媚娘
雪白血红 层层叠叠口感细腻糯软  美色兼备美味 让人欲罢不能撒
用料：
250g糯米粉
75g玉米淀粉
100g鲜奶油
适量鲜草莓
400g纯牛奶
适量白砂糖
50g黄油
做法：
将300g或更多糯米粉炒熟  放在大操作盆里做手粉用
纯牛奶加白砂糖化开  添加糯米粉与淀粉 均匀搅拌成面粉糊糊 无结块疙瘩
大火蒸30分钟 成为奶糕状
草莓切半准备备用
将黄油隔热水化开后 均匀搅拌入奶糕   覆保鲜膜如冰箱冷冻30分钟后取出
揪出一团米团 手指与米团都蘸上手粉  压成剂子 四周薄中间厚
剂子铺展手心 铺上一坨鲜奶油  放上草莓 再覆盖一层奶油 包包子一样团起
底部黏合后加手粉防粘
塑形摆盘
大功告成～
和爱人亲人一起享受甜蜜吧
手工炸酱面
用料：
普通面粉500克
180毫升水
1个鸡蛋
250克粗绞肉（猪牛鸡任何一种都行）
1小块姜
3汤匙豆瓣酱
6汤匙海鲜酱
3汤匙酱油
2汤匙糖
1条黄瓜
1根胡萝卜
适量香菜
做法：
在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，炸酱也请在这个时间内准备好
把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条
烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可
起油锅，入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒
加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅
糯米肠
因为爸爸吃素，所以特意给爸爸做了这个素的肠，没有告诉他肠衣的猪的哦（偷笑中……就说是人工合成的）
用料：
500克糯米
适量黑米
5朵香菇
1只胡萝卜
适量芹菜
2只鸡蛋
1勺蚝油
1勺生抽
5克盐
适量葱
适量肠衣
做法：
选好需要的蔬菜洗净
切碎
把蔬菜洗好
香菇切粒
胡萝卜切粒
芹菜切粒
颜色很好看吧，你也可以再加一些其他的蔬菜，如木耳就不错，我没有提前泡，所以没放。
锅里加油，下蔬菜炒，像平时炒菜一样加调料，盐要多放一点，因为还有那么多米呢。
然后就可以拌到米里面了。
再加两个鸡蛋进去，不光为了营养，还为了可以黏在一起。
不要灌满，我留的有点短了，要再长出一些才好。
接下来就是……盘它？😁盘在锅里。加水煮，小火慢煮，牙签扎眼排气，最后在锅里泡一晚。
营养疙瘩汤
晚餐适合吃好消化的食材，有助于睡眠。那么搭配了各种蔬菜和鸡蛋的疙瘩汤就是很好的选择。

如果当早饭的话，再陪上鱼和奶保证上午的精力。

两人份。
用料：
🐵蔬菜：
1个土豆
1把蘑菇（多种）
3个（小）西红柿
50克菠菜
适量其它喜欢的叶菜
🐵调料：
适量花椒面
适量干葱段/小洋葱
适量盐
适量生抽
适量鸡精/蚝油
一小勺醋
🐵其他：
60克全麦面粉
60克普通面粉
2个鸡蛋
做法：
开始备菜吧。

图片是全体蔬菜。

土豆切丁，蘑菇随便切切，西红柿切小块。
全体调料。
锅烧热下油，下花椒面和干葱段。

出香就下西红柿一顿爆炒，把西红柿炒到快成泥时加一些盐和生抽。

炒至西红柿成泥。
加入土豆和蘑菇炒一下，加入开水。（如图）

盖盖儿中火煮15分钟（这样西红柿的味道能够浸入蔬菜中，同时蘑菇的味道也能提西红柿的味道）。
趁这个时间拌一下疙瘩。

面粉放到盆里，拿到水龙头下，开最小的水。一边用筷子快速搅拌，搅拌至没有干粉。

如果没拌好，有大面团，就手动给揪成小疙瘩吧。（诶，我大概率要做这一步）
15分钟到了，倒入鸡精或者蚝油。

倒入面疙瘩，一定要搅拌防止粘底。

把鸡蛋磕进去，要立刻搅拌成蛋花，但注意不要拌的太碎了。

尝一尝咸淡，再加入适量盐。

把菠菜和其他叶菜倒进来，水开了就可以关火，这样最大成都保证叶菜的营养不流失。

最后烹一小勺醋，拌匀。
盐水鸭肫
用料：
鸭肫
盐 香叶 八角 花椒粒
做法：
鸭肫洗净。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天）。腌制时间不能太短，否则不入味。
所有材料都放锅中，加水没过鸭肫。再放一些盐，使煮鸭肫的水尝上去比较咸。大火开锅后改小火15-20分钟。
放凉切片即可。如果盐放少了或腌制时间过短，吃上去比较淡味，可以放些生抽调味。
彩色饺子
用料：
一斤饺子粉
猪肉
白菜
一点点即可进口色粉
做法：
先把饺子粉加水揉成面团，放20分钟醒面
将料酒腌好的肉与白菜拌均匀，那个白菜要切的很细，之前要先在水里煮熟
擀皮包饺子
煮一下，彩色水饺出锅
紫金糊
一个食材一个味道，而食材的碰撞，会出现各种奇妙的味道。这碗🥣紫金糊给我的的意料之外的味道……
破壁机榨全世界之二——紫金糊
用料：
约150克小紫薯2个
约50克淮山小半截
约30克紫米小茶杯
约250克牛奶一支
400毫升水
做法：
所有食材处理完丢进破壁机，按五谷米糊键。
半个小时后，美食完成，视频就是以上配方的浓度，因为我是当主食来做的，算是比较浓，味道真的是我意料之外的。
黑胡椒吮指虾
用料：
3片姜
适量虾
2勺生抽
1勺料酒
适量现磨黑胡椒
适量蒜片
做法：
虾去虾线，剪掉虾枪和眼睛，把虾头里的沙包用剪刀一起挖出来。
加生抽，酱丝，料酒，现磨黑胡椒腌20分钟，中途翻面一到两次。
到入比平时炒菜多一点的油，放入蒜片和虾，中小火慢煎，煎到虾身有嘎儿为止，到入腌制虾剩下的料汁，小火慢慢焅，焅到没有汁为止，再拧点黑胡椒，出锅.
香香酥酥的黑胡椒吮指虾做好了。
炒米线
在外面的娃总是会时不时想起家乡的味道，嗯还好有个每次出门总是给我塞这塞那的妈，嘴馋的时候总是能聊以慰藉……
用料：
克米线
个鸡蛋2
勺酱油少许
个洋葱半
鳗鱼干少许
虾干少许
鸡精少许
肉末
做法：
将干米线用水泡半小时，泡软捞出备用
倒入油，用蒜爆香倒入虾干、鳗鱼干爆炒下加入洋葱继续翻炒
加入肉末继续翻炒（肉末可事先翻炒或者直接炒目的爆香）
煎2个鸡蛋备用
将米线加入半成品洋葱虾干鳗鱼中开始翻炒（需要准备一双筷子用来协助翻炒米线防止炒焦）中途如果觉得油太少可适当添加，加入少许酱油翻炒
基本炒到这样差不多加少许鸡精就可以了（整个过程没有用盐）
今天家里没有蔬菜：其实再放点包菜、香菇就完美了
总会时不时想吃嗯这应该就是家的味道了吧：）
电饭锅版茶叶蛋🥚
简单好学的茶叶蛋，自己用电饭锅煮，想吃多少就做多少
用料：
15个鸡蛋
6个八角
10克盐
5勺生抽
4勺老抽
10克冰糖
6片香叶
若干克茶叶
做法：
将洗干净的鸡蛋放入锅中大火煮开，然后小火煮5分钟
趁煮鸡蛋的间隙，准备好材料，香叶，冰糖，茶叶，八角
煮好的鸡蛋放入冷水中泡一会儿
鸡蛋壳敲碎放入电饭锅中，方便入味
鸡蛋入锅，加水没过鸡蛋，加入香叶，八角，冰糖，茶叶，依次加入盐，生抽，老抽，按煲汤键，开始煮（根据自己家电饭锅的煲汤时间，自己调节）
香喷喷的茶叶蛋出锅啦！
煮好的茶叶蛋最好放在锅中焖几个小时，更入味哦……
🍋黄咖喱炖牛腩🐂 （🤓每一粒包裹着浓浓咖喱汁的米饭🍚在口腔里跳跃😎）
儿子最喜欢的美食之一。超级下饭😎😎😎！
用料：
900克牛腩
1个土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
1盒咖喱
1根大葱
5片姜
3～5勺料酒
3个八角
2块桂皮
2片香叶
1个草果
1把花椒
1片陈皮
3颗白寇
1～3个（自己调整）干辣椒
做法：
牛腩切大块，泡出血水，洗净
葱姜切片，备用
花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，白寇，干辣椒等，备用
将洗干净的牛腩放入高压锅，加入纯净水，水面没过牛腩。
如果有时间，不使用高压锅，小火慢炖也可以。
水可以多一点，后面熬咖喱也要用
放入切好的葱姜，到入料酒
开锅，打去浮沫，放适量盐，入底味儿
盖上盖子，压重锤，上气后35～40分钟。如果不是高压锅，小火慢炖1.5～2小时。
牛腩炖至软烂，等高压锅消气，打开锅盖将辅料全部捞出
正经的土豆、胡萝卜、洋葱，洗净
土豆，去皮，切丁，备用
胡萝卜，去皮，切丁，备用
洋葱，去皮，切丁，备用
起锅烧油，我用了黄油，这样炒制比较香
胡萝卜只有油炒才能激发出胡萝卜素哦。
因为胡萝卜，土豆，洋葱炒制时间不同，所以分别进行炒制，放入少量盐，入底味儿。炒到断生即可。
将炒制断生的土豆，胡萝卜，洋葱一起翻炒两下
将炖好的牛腩连汤一起倒入锅内。
大火煮开，5分钟
准备好的2号咖喱
关火，将咖喱掰成四块放入锅内
在关火的状态下，充分搅拌，待咖喱充分融化后，开中火煮开。
中小火慢熬十五分钟左右，让咖喱的味道充分进入牛腩。在根据口味加入适量盐调味。个人感觉不要再加盐，咖喱口味足矣。
装盘
开饭啦😎
米小姐菠萝炒饭
用料：
个菠萝1
碗米饭3
根香肠1
个鸡蛋3
个洋葱1/5
克虾仁50
根胡萝卜1/4
只虾
20克玉米粒
做法：
4斤的菠萝剖开
挖出果肉
泡盐水杀菌
分别切丁
剥虾仁，去虾线
腌制虾仁
倒油把鸡蛋炒好备用
虾仁提前胡椒粉，盐，黄酒腌制好。煎熟备用
倒入锅中
加入米饭，虾仁和鸡蛋。倒一些生抽，糖，胡椒粉（可不用），盐
最后加入菠萝撒上葱花翻炒
开吃啦～
照烧鸡翅
找工作的时候没有面试就经常一天在家不出门，明明也没有怎么动却经常饿，玉米红薯西红柿炒蛋面这些凑合饱腹的东西终于吃腻了，有天在冰箱冷冻层看见鸡翅，大概是一个人最好做的荤菜了啊，并且特！别！好！吃！
用料：
想吃几个做几个鸡翅
适量料酒
适量生抽
适量蜂蜜
做法：
腌制。之所以都写了适量，是因为我下面这句非常重要的比例搭配：2：2：1，料酒：生抽：蜂蜜。我的原则就是鸡翅放在容器里，三种调料一起没过鸡翅就可以了。尽量多腌一会儿（来不及就直接炖呗）。
下锅。蒜蓉爆锅，炒出香味就把腌好的鸡翅连调料一起倒进去，大火煮开，然后转小火，这时候你就可以走开啦，慢慢煮一会儿，过会觉得熟了就可以回来转大火收汁啦！
酥酥脆脆的酥皮泡芙
食谱来自于《小嶋老师的点心教室》。菜谱非常成熟，每个用料都非常精准。操作正常，肯定可以烤出很棒的泡芙哒。
用料：
16克（酥皮）无盐黄油
36克（酥皮）细砂糖
19克（酥皮）蛋液
60克（酥皮）低粉
0.5克（酥皮）发酵粉
45克（泡芙体）牛奶
45克（泡芙体）水
1.6克（泡芙体）细砂糖
一点点（泡芙体）盐
46克（泡芙体）低粉
90克（泡芙体）蛋液
37克黄油（无盐）
做法：
黄油，蛋，泡打粉
细砂糖，低粉
黄油室温软花后，用刮刀刮成糊状。
加入细砂糖继续搅拌
分次加入蛋液，一定要分次哦，每次搅匀后再加一下一次
低粉泡打粉混合过筛
翻拌成团
整成圆柱形，或擀成大片都成，入冰箱冷藏，建议提前一晚做好，第二天会轻松很多。
泡芙体部分，此时预热烤箱210度，黄油，牛奶，水，糖盐，都放到一个锅子里，记住不要用不沾锅。


蛋液要室温的，称好。
低粉也要提前筛好，泡芙的制作要一气呵成。😂
煮液体，中火，煮制大沸。此部未拍，抢时间。😂
关火，取下锅子，迅速冲入面粉，重要的事情，如果用的普通灶具，一定关火，这步还请把锅子拿远点，再冲入面粉，这很重要。
拌匀面糊，无生面粉无疙瘩。
再次开火，将锅子放到灶具上，中小火，快速炒面团，出现锅底膜后，关火，取下锅。
换个盆，面团降温到60度左右，分多次少量加蛋液每次都要拌匀，再加下一次。
刮刀上的面糊呈光亮的三角状
面糊入裱花袋
酥皮可以切片，我这有点厚。
油布上模具沾面粉定位，要有空隙。
也可以擀大片，再压模
挤好的泡芙上加一块酥皮
烤箱预热结束，放泡芙时烤箱降温到200度烤15分钟左右，转180度15到20分钟不等，最后要注意观察，酥皮部分要烤出深色，闻到泡芙有烤过的味道，就差不多了，关火，焖10分钟。具体也请按自己家烤箱实际情况调整。整个烤制过程请不要打开烤箱门，我的烤盘放在底层，或者倒数第二层都可以。
大大的孔洞，想添什么馅儿随便你哦。😁
排骨粥
用料：
适量（16元）排骨
适量（2人份）大米
适量（3根）葱
适量（1根）芹菜
适量（1根）香菜
适量（1个）娃娃菜心
适量（1片）蒜
适量盐
适量鸡精
适量冬菜
做法：
把大米和排骨洗好放高压锅里，大火煮，喷气后转小火10分钟左右熄火（我家的锅是这种的，锅不同的话，只要煲20分钟左右）。
把香菜、娃娃菜心、香菜洗好切碎，洗好一片蒜，把这些菜放一个碗里备用。
粥煮好后当锅盖可以打开时打开，然后大火，把菜全倒进去，加盐、鸡精、冬菜，滚开后熄火。
黑椒鸡柳炒（捞）面
无聊自制黑椒酱汁后做的消耗黑椒酱汁的菜品系列
自制黑椒酱参考http://www.xiachufang.com/recipe/1069163/  
原方中的材料我用了蚝油 洋葱 黑椒粉 大蒜 黄油 酱油 盐 牛奶  糖 然后我自己加了老抽调色
用料：
随意自制黑椒酱汁
随意面
一块鸡胸肉
随意洋葱
做法：
鸡胸肉切柳，用油腌过夜，或者自己有办法弄得鸡胸肉不柴的按自己办法做
洋葱切丝，用水浸泡一会。煮面，煮好备用
热油锅，洋葱捞出沥干水，炒半熟，下鸡柳，翻炒一下放黑椒酱，炒匀色之后下面，再放一次黑椒酱，主要调味就是靠黑椒酱所以不需要再放其他调味料
颜色炒的均匀之后就可以出锅了，所以与其说是炒面更想捞面
【Poolish酵头法】50%全麦黑橄榄软欧
一直在寻找口感好的全麦方子，但是大多数全麦粉含量都在50%以下，是不是实打实的全麦比例都要以牺牲口感为前提呢？
之前搜吐司方子的时候遇到了@Oo石小糰oO 的这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1094455/
这是我做的第一个吐司，因为没有理解折叠方法，最后比较失败，但是虽然失败了，发酵过渡，可是口感却非常湿润，炒鸡绵软，甚至比之后成功的一些吐司都要软

最近想给自己做全麦的一款软欧，偶然又想起了这个方子，做软欧不像吐司，对出膜要求没那么高，相应的流程还可以简化不少。而且因为采取提前浸泡的方法，揉面的时候水量也不大，非常好操作。其实是很适合新手的方子。

我在@Oo石小糰oO 说的这个BBA方子的基础上做了一些调整，主要是增加了一点水量，简化了流程。

本菜谱是黑橄榄版本的，但其实做任何果干的都可以，注意加入果干的方法即可。（可以参考@Sunny_Kreglo所说的掐面团的方法。我大概理解的就是不是揉进去的，而是塞进面团的，这种方法真的很好，不会破坏组织，而且可以最大限度地塞哈哈，只要你不嫌腻。
用料：
适量#Poolish酵头
108g带麦麸的全麦粉（我是在面包店买的，一般有粗颗粒的应该都可以）
116g水
0.3g酵母
一根#主面团
180g金牌高筋面粉
12g蜂蜜
6g（有一点咸口，做成甜口减半）盐
16g奶粉
3g酵母
60g（原方44g，我觉得偏干，根据自己面粉的湿度判断，不要太湿就ok）水
16g（如果是普通口味可以换成黄油）橄榄油
适量黑橄榄
做法：
准备酵头：
混合全麦面粉、水和酵母在容器中，表面盖保鲜膜，室温发酵一夜（20℃，大约7小时）。
发酵一夜之后放进冰箱冷藏10小时左右，如果着急或者嫌麻烦，可以缩短时间。
制作主面团：
首先将黑橄榄从罐头里取出，沥干水分（最好稍微烤一下，烤干水分），切半备用
将酵头撕碎、和除橄榄油之外的材料混合均匀，揉成光滑的面团，感觉干的话加一点点水
面团稍微出粗膜的时候加入橄榄油揉匀，摔打面团，出薄膜，差不多就可以，全麦面粉毕竟很难出手套膜
将黑橄榄碎掐进面团：
我先将面团拍扁排气，成一个大的长方形，然后将大约二分之一的橄榄塞进、戳进面团里。手法是先将面团捏起一丢丢，然后刚好把橄榄塞在里面，让面盖住部分。分布大概看着均匀就好。正反面都要。
然后折叠一次面团，继续塞。塞完为止。
揉成软之后进行一发，大概1个小时。到面团膨胀两倍大，手指沾面粉戳基本不回缩。
不用排气，将面团大概平均分为4份，整形成橄榄形。

放入烤箱，36度进行2发，大约50分钟。

撒粉，割口。
预热烤箱200度，中层，烤20-25分钟即可。
核桃饭团
用料：
77克核桃
231克（大米核桃3:1）大米
1汤勺酱油
1汤勺糯米酒
做法：
核桃去皮
放入搅拌机
搅拌成蓉
大米淘洗干净加水
加入核桃蓉
加入糯米酒
加入酱油
电饭煲煮熟
搅拌后在再焖20分钟
晾凉至温热
制成饭团
超软仿真紫薯面包
之前做过紫薯馒头卷，这次突然想做面包版本的嘿嘿:-P再顺便做成仿真造型的😜特别香软好吃哦!
用料：
如下
做法：
全部食材☝️
方子总共需要用到300克蒸熟的紫薯。
先取100克压成泥冷却备用，
再取200克紫薯和30克糖，50克奶油芝士拌均匀调成馅
压顺滑，喜欢有颗粒口感的就这样就ok了。喜欢细腻的可以压过筛一遍。
盖保鲜膜冷藏备用哦。
面团材料加入搅拌缸。黄油留后面再加入
打到这个状态就
加入黄油低速打到黄油融合
再中速打两三分钟至拉出薄膜状
收圆后发酵
进行基础发酵
发酵完成后用手压出气体
分割成8份 或随个人喜好分成12，16份均可。
松弛10~15分钟
擀开，翻光滑面向下 包入馅料，捏紧收口。
或者卷入馅料
我个人觉得更喜欢卷起馅料的层次口感哦~
擀皮不要擀太薄，不然烤后容易裂开。
搓两端搓尖，整成紫薯形状
准备紫薯粉。在某个紫薯面团的底部揪一点点的面团出来一会用来装饰成紫薯根。👆
准备牛奶或水。喷在面团上，或用刷子刷也可以。
沾裹一层紫薯粉，抹掉多余的粉
用牙签叉几个小洞。我用的牙签是一头平 一头尖的那种，平的叉洞 ，尖的压入紫薯根。这个根是我预留的一点小面团 搓细压入进去就是啦~
二次发酵哦
烤箱预热好150度烤25~30分钟。一般烤软的小面包都是160~180度这样，改成150度烤久一点是避免上色变黄。如果你的烤箱150度也上色的话，要注意观察再调低一点温度烤哦。
出炉啦
成品非常软哦
整形后的图片
一起吃紫薯吧🤗
糯米藕
南方人远嫁北方，冬天就爱甜甜的糯米藕，就自己做了，第一次发贴，希望对爱美食的伙伴们有帮助
用料：
2节藕
随意糯米
根据喜好自己添加冰糖
有红糖的就放红糖红糖
做法：
糯米提前一天泡好
藕切开一头
这个步骤得需要耐心，就是死命往里塞糯米
塞好的藕用牙签把头插上，我忘记拍了，然后就把藕放高压锅里煮，煮的时候放水和冰糖，想要颜色深就放红糖，我家不爱红糖就放的冰糖。我家没有高压锅用的是电饭锅，煲了一个多次小时之后换成燃气上大火收汁
收完之后就拿出来切片摆盘，临时决定做的没有买到桂花酱，有桂花酱的撒上一层桂花酱，又好看又甜一点，想要颜色深一点的话就煮的时候放红糖，不过个人不喜欢红糖的口感，就没有放，所以颜色会白一点
一道甜甜的糯米藕就出锅了，我在北方的朋友很喜欢，吃了好多块🥰
肉桂红枣玫瑰茶
闲暇的午后，来上一杯暖暖的肉桂红枣茶，这才是生活！
用料：
5颗红枣
5朵玫瑰
适量水
半根肉桂棒
一小块生姜
适量红糖
做法：
准备好上述材料，生姜忘记拍了。红枣掰开，生姜切片或者拍散。
将材料放入壶里，烧开后加入适量红糖，继续煮开十五分钟即可。
黑椒牛柳炒乌冬
用料：
一包（200个）乌冬面
我用的是牛排（板块）牛柳
青椒
红椒
胡萝卜
洋葱
生姜、大蒜
黑胡椒
盐
鸡精
生抽
老抽
做法：
水烧开，放入盐，放进乌冬面。煮1-2分钟。撩出放入冷水中。水撩干备用
牛排切成条状，青椒、红椒、洋葱、胡萝卜都切成丝或条状。生姜切成小丝状
起油锅，先放入生姜、大蒜、洋葱。炒香后倒入青红椒、胡萝卜，最后倒入牛柳。放少许料酒、加盐，倒入乌冬面，加少许生抽、老抽，老抽是为了上色。加入一点点水。
汤汁收干后，撒上黑胡椒，出锅即可
腌酸辣萝卜
用料：
一条萝卜
适量食用盐
适量小辣椒
适量糖
过面醋
做法：
将萝卜去皮切片（根据自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎备用
将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟，用清水洗净
将洗净的萝卜放置容器内，放入剁碎的辣椒（根据自己的喜好放辣椒，不可不放）加入适量的白醋，还有糖（我是放6匙左右，根据自己的喜好，不可不放）
蜜皮糖皮油饼做法！
用料：
1-2个鸡蛋
20克红糖
30克蜂蜜
3-4克盐
3克干酵母
500克面粉
若干克水
做法：
用烫水把红糖化开，这里10克水对应20了红糖，红糖是为了提色，只有蜂蜜一来甜度不够，二来颜色较浅。
倒入蜂蜜，继续搅拌，完全融合，融化！加入蜂蜜后，溶液颜色发亮。
加入80克面粉，上面配料里忘了说，搅拌均匀，面粉的量，一边搅拌一边加，看到粘稠即可。
倒入一些油覆盖在表面，以防蜜团变干，发硬。这种做法不完美的地方是后面炸的时候蜜团很黏手，不容易操作。我设想应该可以用油酥的做法，就是用热油泼面粉，得到油酥，之后再加入蜂蜜，但红糖就加不进去了，没法融化红糖！设想的做法一定不粘手，大家可以考虑解决！
鸡蛋，盐，面粉，干酵母，用水和面，没放油，觉得油炸的，后面油会很多，所以这步没有放油，如果放油和面会省事些。爱好下厨房的同学们还是可以处理好的！
面团和光滑后表面淋油，盖袋子发酵，我是晚上睡前和好，第二天早上炸。这里说一下面的软硬度，面要在你能够操作的情况下尽可能软一些，跟烙饼的面差不多！
发好后的面！延展性很好！软软的！
案板上刷油，把面团擀开，表面刷油，我用手抹的，切下一条，稍微擀一下，用勺子挖一部分蜜团均匀抹在表面，这张图，面有些厚了！
这张厚度合适，注意要先把面擀到合适的厚度，再抹上蜜团，用勺子抹均匀。以后切段。
下锅炸，用手陈拽的时候，可以适当调整蜜的分布，让它粘的均匀些！
成品，一斤面可以炸这样满满一盆！
再展示一个单个的！
水果创意造型：呆萌鸡
在家闲来无事，看见两只梨，做呆萌鸡甚好。很简单，孩子也爱吃！
用料：
2个梨
适量蜂蜜
适量椰蓉
4个眼睛糖
一点点海苔
1个橘子皮
做法：
梨，椰蓉、橘子皮、蜂蜜
蜂蜜挤在碗里一点就好
在梨的上半部刷上蜂蜜。以及在梨的两侧刷两个圆形蜂蜜。刷好后沾满椰蓉
用橘子皮剪出两个三角星做鸡的嘴巴。并在反面刷上蜂蜜粘在上面
用橘子皮剪出鸡爪。放在梨的下面做鸡爪
在眼睛糖反面刷上蜂蜜黏贴在梨的上半部。用海苔剪出眉毛，沾上蜂蜜贴上去。
一只呆萌鸡就做好了
又呆又萌的鸡！
桃山月饼
用料：
白芸豆
做法：
桃山皮：200克苏旺桃山皮加5克油炒匀做预处理

抹茶椰香乳酪蔓越莓 皮25.馅料28
皮：25克（100克加1小勺抹茶粉）
馅料：20克乳酪软化加20克硬白豆沙30克白豆沙，5克蔓越莓，3克椰蓉.5克椰浆炒澄不粘手的团

紫薯芝士蔓越莓 皮25馅料25
皮：25克（100克加2克紫薯粉）
馅料：30克硬豆沙50克软豆沙20克乳酪1点盐炒成不粘手的团

竹炭坚果巧克力流心 皮25馅料23
皮：25克（100克加
5克竹炭粉）
馅料：硬豆沙30软豆沙30巧克力12坚果3


红茶百香果 皮25 馅料30
皮：25克
馅料：百香果汁15克，硬豆沙30软豆沙50
铁罐红茶煮出10克水 硬豆沙30软豆沙50 红茶叶1袋直接放
两种炒成团冻到不粘手，用15克百香果包15克红茶


以下不用管
基础馅料：
芸豆粉125.糯米粉3
黄油21.玉米油21.牛奶180。和现成馅料按1:3混合用
（好吃到尖叫）洋葱肥牛饭～吉野
特点：
1.快手菜，10分钟搞定。
2.味道堪比某吉…野…
用料：
1个洋葱
300克肥牛卷
2勺蚝油
1勺生抽
1勺糖
1勺淀粉
适量盐
做法：
1.洋葱切成条。肥牛卷放入沸水中 烫30秒左右。
2.调一个料汁（2勺蚝油，1勺生抽，1勺糖，1勺淀粉，盐适量，几滴香油，半碗水）。
3.起锅烧油，放入洋葱炒软，再放入肥牛卷翻炒1分钟，最后放入调料汁，大火收汁到浓稠即可。
4.好吃的肥牛卷就做好了～快来尝尝吧。
艾草膏
用料：
300克薄荷
200克金银花
适量芝麻油
300克艾草
做法：
用的都是干草型的，没有新鲜的，把干薄荷叶摘下来，杆子我扔了。
干艾草也是取的叶子，把艾草和薄荷叶都用搅拌机打碎。
药店买的金银花打了半天也没有打碎，半碎状态，就和艾草薄荷加上芝麻油浸泡。
芝麻油的用量，我是按照没过碎末稍微多出一点的量来的。
泡了三天的油，放进锅里隔水慢慢蒸，蒸的时候盖个盘子，防止进水蒸气。
然后我放了一夜，泡的更充分一点。用纱布袋过滤出这么大一杯油，都没有水，不用分隔油水，因为都是用的干也叶，没有水分。
加上土蜂蜡，油和蜡的比例是4:1隔水加热融化。
还没完全冷，是颜色深一点
冷却以后就是这样了，蛋蛋草绿色，蛋蛋的艾草薄荷香。
香煎黄花鱼
一整条黄花鱼煎不容易熟，换个方式煎省时更美味。
用料：
1条黄花鱼
5片姜
适量油
1根葱
少许味极鲜酱油
做法：
黄花鱼洗净切成小段，鱼头切小块。
锅里放生姜没有水分时倒入油烧热（防止油碰到水炸的乱窜），放入鱼块中火一面煎黄后翻一面，放入葱盖上锅盖小火煎2分钟，揭开锅盖大火煎一分钟，倒入少量酱油，不粘锅晃动几下让鱼块均匀的沾上酱油，关火装盘。
腊味煲仔饭
学习这道菜我也是看了很多个帖子，最疑惑的就是不知道为什么大家会在里面加鸡蛋…我在所有港式餐厅吃的都没鸡蛋什么事儿…所以不盲从…问了几个大厨，创建了自己的做法。

特意为了煲仔饭买了日本的万古烧，事实证明还是挺好用的！
用料：
适量大米
半条腊肉
3根广式香肠
适量蚝油
适量老抽
适量生抽
克白糖
适量盐
适量香油
4-5棵芥蓝
半碗水香菇泡水
三棵葱绿小葱
若干姜丝
做法：
大米淘干净，侵泡1小时左右，让大米充分吸水。侵泡好后放入砂锅/万古烧土锅中，把预先准备好的香肠放进去一起上锅蒸。一起蒸即可以软化腊肠腊肉，又可以让油脂进入米饭，让米饭更入味更香。
中火蒸十分钟左右，焖一会儿，待水分被大米吸收后关火焖煮，米饭此时大概八成熟。把香肠和腊肉拿出来切片。米饭继续焖着。
由于砂锅和土锅聚热比较好，在焖的过程中，米饭就达到全熟了。这会儿腊肠腊肉也切好了，贴边半圆弧形摆放，第一层腊肠，第二层腊肉，切一些姜丝撒上去，盖上盖子，开小火蒸大约3-5分钟关火。
然后就可以调汁了。这里有一个很特别的地方！绝对是与众不同区别于其他菜谱的。是跟专门的厨师学来的。就是把生抽、老抽、糖、盐、蚝油、香油各适量调汁，加入香菇水（就是用干香菇开水泡发出的水）！关键一步：上锅烧开酱汁！这样可以让味道淋漓尽致的发挥出来！
切一些小葱，放在碗里备用，将烧开的酱汁浇入，自然晾凉备用。
用热开水焯熟芥蓝，备用！
此时，饭已经焖的差不多了，将芥蓝摆入，就可以上桌了。根据个人口味浇汁。咸淡适中即可！
一分钟完成的凉拌豆芽菜
可以加我微信互相交流啊
微信:wzwu3s
用料：
豆芽菜
1瓣大蒜
1勺生抽〈味极鲜〉
1勺醋
1克盐
3克糖
做法：
锅里开水烧开，放入豆芽菜水再开豆芽菜变软捞出装盘
调料拌匀浇在豆芽菜上
蒜剁碎，红辣椒切一个，把蒜末和辣椒放在豆芽菜上，热锅烧油冒烟浇在蒜末上
好吃的豆芽菜完成。
焦糖奶茶的简单制作
疫情期间不外出
孩子想喝奶茶
我决定用家里能随意找得到的材料，
做一份简单纯正的奶茶
用料：
根据自己喜好白糖
300克奶粉冲泡牛奶
500克泡好的红茶水
适量红茶
做法：
白糖放入锅中炒焦糖，颜色变黄即可。
注意：炒久了会发苦
焦糖炒好后，倒入提前泡好的红茶水
再加入一点红茶煮一下会更好
因为焦糖温度高
加水时要特别注意水蒸汽
以免烫伤
小火煮约五分钟
过滤入杯
如果红茶弄一些茶味会更浓，颜色更深。
【快手早餐】花生芝麻糊
用料：
小半碗花生
1碗芝麻
6-7两小米
适量糖
做法：
花生、芝麻炒香（一下就好，注意别炒糊）。花生炒熟后，红衣可以容易地剥掉。
花生芝麻打成粉。小米加糖，用高压锅煮熟。
将煮熟的小米、打成粉的花生芝麻粉，放到搅拌机打成糊
盛出！香喷喷的花生芝麻糊来咯～
豆角猪肉大蒸包
今天跟大家分享下鲜豆角猪肉大蒸包，过程很简单的，味道香香，喜欢的可以试试，这绝对的好吃！
用料：
750克鲜豆角
500克猪后肘肉
1000克面粉
适量（和面要软）温水
10克酵母
1根葱
1小块姜
适量（根据自己口味调整）十三香
适量（根据自己口味调整）盐
适量酱油
适量植物油
做法：
先发上面（发面过程需要1-2小时），然后开始整理包子馅，鲜豆角洗净备用，猪肉手切，葱姜切碎，一块切到肉里，切成肉丁样，稍微剁剁，放上适量的盐，十三香，酱油搅拌均匀，放置半小时入味。
豆角切断，放入饺馅机，打碎，不要太碎（太碎影响口感），豆角搅碎后滴入少量植物油（加油防止豆角出水）将肉馅，豆角碎一块放入干净的盆中，开始拌匀。
搅拌后的效果，这个时候，面也刚刚发好，开始准备下一步
将发好的面，分成面剂子，杆成面皮（这个就不在赘述，只要蒸过包子，都会的）包好静待20分（为了更好的醒发）休息一会，开始准备蒸锅那一套事情，时间到了，开始上锅蒸。
蒸锅点火，锅盖孔出蒸汽开始计时，大火蒸20分钟（因为是大包，时间必须20分），熄火5分钟后（必须的步骤，开盖过早影响包子的美观），出锅一个个美味鲜香的豆角猪肉大包就出锅啦！
咖喱牛腩土豆
黄心小土豆到了，研究一下土豆的各种吃法，于是这道菜出炉了
用料：
克牛腩
块咖喱
克
个土豆
片姜
克盐
勺料酒
根胡萝卜
个洋葱
做法：
新鲜牛腩切块鸟，加姜片，冷水下锅煮开去血水
锅里加油，下冰糖，蒜，姜，干辣椒，八角，翻炒上色
加开水，然后放高压锅，上压后10分钟关火，等下压，这是压好的牛腩
起锅，放油，洋葱爆香
加入土豆块和胡萝卜块
加入压好的牛腩，汤汁一起加入
大火烧开，小火慢炖
土豆胡萝卜软烂后收汁起锅
这样的一碗米饭，孩子轻松搞定
自制酸奶片
宝宝喜欢吃奶片，家里奶粉多，就自己动手做了些酸奶片，做着简单还好吃。
用料：
50克奶粉
10克酸奶
做法：
把奶粉、酸奶放在一起搅拌。
搅拌成黏糊度就可以了，放到吸油纸上面
按平放到冰箱里冷冻一小时。
拿出来切成小块就可以吃了。
枸杞南瓜粥（无米版）
用料：
随意，喜欢你就多放点南瓜
8～10粒枸杞
适量，能和成糯米水就行了糯米粉
适量水
做法：
南瓜去皮蒸熟，不用压碎哈，这是我做南瓜饼的南瓜。
南瓜加入适量的水，放入破壁机打成南瓜糊，然后再锅里放入适量的水烧开，把南瓜糊倒进烧开的水中搅拌均匀。糯米粉加入水搅拌成糯米水，倒进锅里用勺子一直搅拌，防止糊锅，喜欢吃甜的可以放冰糖或者白砂糖了，我在减肥，就没放糖。
关火放枸杞焖一会儿就好啦～
桂圆红枣固元膏
每年秋天的时候就开始着手固元膏。固元膏适合女性比较多。特别是冬天怕冷的人。但也不是都适合。如果你体质非常好，冬天也不怕冷，吃了还不适合。
我自己因为冬天比较怕冷，而且手上的小太阳也很少，所以每年这个时候就会做一点来补充体质。
用料：
250克阿胶
250克红枣
50克桂圆肉
250克黑芝麻
100克枸杞
250克黄酒
做法：
准备阿胶，阿胶保质期约有五年，很多人买来存上，在保质期以前用都是可以的
先将阿胶用棒子敲打成小块。放入磨粉机中，磨粉，大约30秒即可
磨好的阿胶倒入容器中
桂圆剥开
取出果肉
也放在小容器中备用
大枣放入机器中
磨成枣泥。磨粉不适合磨大枣，最好还是加入黄酒倒入料理机中磨成泥。我就这样清理了半天，太粘了
枸杞放入磨粉机中
打成粉
然后将所有材料（包括芝麻粉、桂圆泥，桂圆可以加少许黄酒用料理机搅拌成泥）倒入容器中
再倒入250克黄酒，如果前面已经用掉部份黄酒，这里还要减少用掉的量
蒸锅里面提前放适量的水，然后将容器放入蒸锅中，刚开始蒸时要不停的搅拌，总共蒸90分钟
搅拌均匀后，盖上一层布防止水滴落
蒸好后，倒入放有保鲜膜的容器中，放凉
然后从容器中倒出来即可切片。切片的大小随意，如果你一天吃20克就切成50片即可
烩三鲜
清淡，鲜美，低油脂，健康，食材常见且易操作！
用料：
小盒装一盒午餐肉（梅林牌）
半根莴笋
半根胡萝卜（广胡）
两瓣蒜
少许盐
少许鸡精
少许芡粉
少许香油
做法：
准备食材：蒜切薄片，莴笋去皮切段再切成薄片，胡萝卜同样去皮切段再切薄片，芡粉倒入小碗并加少许水，午餐肉切稍厚一点的薄片，大小稍微比莴笋片胡萝卜片大一点（要特别说一下，午餐肉打开前，先用热水泡五分钟，再打开，这样很容易一起完整倒出！）食材准备好备用。
热锅后加入少许油，晃动锅子，让油均匀铺在锅中，将午餐肉一片片放入锅中，调小火，将午餐肉两面煎至微焦后盛出备用。（注意，午餐肉跟豆腐差不多，很易碎，必须用这个步骤给它定型并逼出午餐肉的多余油脂）
锅中留少许油，调大火，下蒜片爆香，依次加入胡萝卜片、莴笋片翻炒两分钟，再加入少许盐，继续翻炒一分钟。
加入煎好的午餐肉，再加入水（可用鸡汤、大骨汤等等替代）和少许鸡精，水量刚好没过菜即可，水开，加入芡汁勾芡，关火，点上几滴香油起锅！
卤汁溏心蛋
前一段时间，在一家日料店偶然尝到“溏心蛋”就对他的制作很好奇，又碰巧朋友要吃，所以在网上查了各种制作方法，每一个方子都有所不同，最后用自己的方式做出了这款溏心蛋，因为卤蛋的卤汁十分有用，除了卤蛋还可以卤豆干、卤鸡爪什么的.都是很美味的。
用料：
数个鸡蛋
适量生抽
2~4片香叶
适量八角
适量桂皮
适量盐
适量糖
少许生姜
做法：
将鸡蛋洗净，放入锅中煮（需冷水下锅以免爆裂）在锅中加入少许的盐、姜片与料酒（可以去腥）
煮鸡蛋的时间要把握的很好，我也是经过很多次试验才计算出最佳的煮蛋时间，蛋要煮的蛋白全熟，蛋黄半熟
将鸡蛋捞出，放入很水或者冰水中（方便剥壳），由于蛋蛋很嫩，剥壳的时候一定要小心，以免弄散了
接下来煮卤汁，锅中放入水然后倒入生抽、盐、糖，桂皮、香叶、八角，将香料的味道煮入卤汁中，卤汁要有色，但不粘稠
最后将剥壳的鸡蛋放入卤汁中（卤汁最好盖过鸡蛋）浸泡一天（如果家中有豆干什么的，卤出来味道也非常好哦）
经过卤汁的洗礼，卤蛋就完成可以吃了，如果要蛋蛋的切面好看，记得用细线来切蛋蛋哦
燕麦核桃包
少油少糖，也不用揉出膜，是对新手也很友好的一款面包
用料：
230g牛奶
60g无糖即食麦片
50g全蛋液
10g细砂糖
200g高筋面粉
30g全麦面粉
3g盐
2.5g酵母
8g黄油
60～80g熟核桃碎
做法：
牛奶和即食麦片一起放入锅中，开中小火煮
边煮边搅拌以免糊锅，煮到微沸就关火，盖上锅盖，等晾凉
燕麦粥凉透后开始打面团：把燕麦粥倒入厨师机搅拌桶，燕麦粥应该是有275g，加入盐、糖、全蛋液、高筋面粉、全麦面粉、酵母，
先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展，就是可以拉出较厚的膜即可
2、取出面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大
发酵好的面团放在面板上压扁
平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
把面团擀长约26cm，短一点也无所谓，铺上一半的核桃碎
从上往下卷起成橄榄形捏紧收口
收口朝下放入烤盘中，另一只也做好
最后发酵至2倍大，我是烤箱里放杯热水35度发了45分钟左右，发酵后面团表面筛高筋面粉用割包刀割口
中层200度烤20分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温
美味海鲜虾粥
高颜值，高品质，高营养的海鲜虾粥，美味不可阻挡～
用料：
10只虾
2只花蛤（大）
2杯大米
2朵香菇
适量克胡椒粉
2勺料酒
适量克食用油
1根葱
3片姜
1根芹菜
适量克盐
做法：
基围虾洗净，切下虾头，虾身开背去虾线。
虾身加2勺料酒，适量胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
两个大花蛤洗净，加水，加几滴油，静置让花蛤吐沙。
准备葱段，葱花，芹菜叶，姜丝，香菇切片备用。
锅(砂锅或者电饭煲)中加入2杯米，适量清水（根据食用人数），开始煮粥，
起锅热油（5成热），加入虾头，转小火煎虾头。
虾头变色后，加入葱段爆香，继续小火煎虾头。
待虾头熬出红油后捞出虾头和碎末，倒出红油备用。
不断观察煮粥进度（30分钟后），直至粥煮开还未完全软化。
倒入红油和姜丝。
粥中加入虾，花蛤，香菇，再加入适量盐，盖上锅盖持续再煮30分钟；
粥变绸后，加入芹菜和葱，搅拌均匀。
拿碗盛粥，美味完成。
甜甜圈
15个（小）

#工具
克称 硅胶垫 打蛋器（S钩） 刮勺 擀面杖 盆3 保鲜膜 中小圆模 电磁炉 炸锅  网架（垫纸巾）长筷 漏勺 计时器  切板 毛刷
用料：
#面团
80g高筋面粉
40g低筋面粉
20g细砂糖
3.5g酵母
1.5g盐
1.3g泡打粉
30g全蛋液
50g牛奶
20g黄油
半锅炸面团油
#装饰
些许黑白巧克力 水果 装饰片
做法：
准备
1、软化黄油
2、烤盘刷油

1、除开黄油其它材料放一起用打蛋器S头最小档再加档揉出面团光亮状*面团发热坐冰至常温
2、加入软化黄油*拿开冰块打匀后再坐冰，不然黄油会凝结。用打蛋器3-4档继续揉出手套膜／拉长看筋度 
3、手抹些许粉将面团收成一团放入盆内*收口朝下 发酵约1h
4、垫上、面团上洒粉用擀面杖擀约1cm厚度，盖保鲜膜放入冰箱冷冻约20min
5、放硅胶垫上刻模，放入烤盘至烤箱，底部放两碗热水，继续发酵约30min至1.5倍大。
6、100度热油炸至两面金黄色即可
隔水化巧克力沾甜甜圈进行表面
手抓饼+饺子馅=肉馅饼
手抓饼是商场买的冰冻的，饺子馅是包饺子剩下的，两个完全不可能有交集的食材相遇了，就此创造出了奇迹😂……
用料：
1张冻手抓饼
适量饺子馅
做法：
锅内刷少许油，放入手抓饼（不用化冻直接放在锅内，不要开火），再放上饺子馅
等几分钟手抓饼软了，向有馅儿的一面对折，边压紧。
这时候再开火，一定是小火，不然手抓饼糊了，里面还不熟。两面烙至金黄就可以出锅了。一口咬下去又脆又香！
再配上一碗小米粥，完美！
天然酵母吐司
用料：
200克金像高筋面粉
110克牛奶
80克酵母种
25克细砂糖
15克黄油
4克盐
做法：
将除黄油外的所有材料放面包机揉到稍扩展阶段
加入黄油，将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大
将发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约30分钟
取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形
轻拉面团由上往下卷起成圆柱体，并轻压收口，松弛15分钟
再将面团擀开，重复第5步的步骤
面团收口朝下放入吐司模，依次将面团做好，放温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵至吐司的8分满（约4小时），表面刷上一层全蛋液
放入预热好的烤箱，上火200度/下火200度，烤烘35分钟，取出轻敲模具脱模即可
寿喜锅
我以为晚上看菜谱是一种自虐行为，其实比这个还虐的是看动态视频，简直啦～～
用料：
1斤肥牛片
5朵香菇
一把金针菇
一把茼蒿
2根大葱
一盒魔芋丝
一块豆腐
适量蚝油
适量味淋
适量水
一碗面条
10克黄油（润锅用）
适量糖
做法：
准备锅子，噢，我这个居然是日本进口的。14年前的啊，好友历史感觉！
电磁炉也可以取代，实在不行的话，平底炒锅明火上也可以，我觉得对于吃货根本不算事儿，呵呵
洗菜，准备原料。
准备全部原料，调料。
黄油润锅后，铺上肥牛片，散上少许糖。
肥牛变色后，拢到一角，依次放入相应的食材哈，有讲究的，不要乱放，避免味道打折，嘿嘿
参考图图哈，角度也可以参照！
倒入调料汁，我手头没有寿喜锅的专用汁，自己配的，就是用蚝油，味淋（自酿甜白酒汁），水调制的。感觉超市里面的盖饭汁也可以的，不知道为何超市里很少有味淋和寿喜锅汁，只好根据这两样东西的成份来调制一下。
放入茼蒿后，盖上锅盖焖3分钟！
准备沾料，生鸡蛋，有点儿挑战啊，虽然我知道冰淇淋也是生鸡蛋来的，但是毕竟形态上有区别，视觉上有冲击，呵呵
打9下，这个貌似有点儿故弄玄虚，但还是按照原作操作吧，嘿嘿
揭盖，开动吧！
法芙娜可可吐司（70%中种法）
老样子，配方可以做6个450克吐司，请按需换算配方量！下面的步骤图跟之前所有吐司做法一样，我就简单写写啦。
用料：
中种面团：
1050克高筋面粉
180克鸡蛋液
450克水
12克干酵母
主面团：
450克高筋面粉
60克法芙娜可可粉
60克奶粉
240克糖
6克酵母
330克水
18克盐
120克黄油
做法：
主面团材料混合，冷藏发酵18小时以上。
主面团除盐和黄油外的材料➕中种面团搅拌至扩展阶段后，加盐和黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
取出面团，滚圆加盖静置20-30分钟。将面团称重后分割成12等份，再次滚圆加盖醒发15分钟。
将醒发好的面团擀成椭圆形，卷成圆柱状再次加盖醒发15分钟。之后取出轻拍排气后，擀成牛舌状后卷起，排入吐司盒。
放入发酵箱，温度38度，湿度75%，进行二次发酵至吐司模9分满。烤箱预热180度，入烤箱5分钟左右加锡纸，我烤制6个吐司，需要45分钟左右，如果你只考1到2个吐司，大概30-35分钟左右。
香辣鸡块（鸡米花，附面包糠做法）
香脆酥嫩，比KFC好吃太多啦，整块鸡胸肉按照这个方法，麦辣鸡腿堡也可自己在家做了
用料：
500克鸡胸肉
50克玉米淀粉
2个鸡蛋
一大碗面包糠
适量盐
适量黑胡椒碎
适量（不吃辣可省略）红椒粉
半个蛋清
500克食用油
做法：
鸡胸肉洗干净控干水份，切块或切丁（切丁就是鸡米花了，哈哈哈），加入盐、黑胡椒粉，红椒粉，蛋清抓匀腌制30分钟
鸡块先裹一层淀粉，再蘸上蛋液，放进面包糠里裹一圈，先不着急炸，全部鸡块裹碗静置15-20分钟让它们干燥一会会儿
奶锅（直径16cm合适）太窄不好操作，太宽油不够深，油烧至6成将鸡块放入中小火炸至金灿灿就可以出锅了，垫厨房纸巾沥一下油就可享用啦。
鸡肉芦笋红酱意面
这道是家庭量/做一顿吃几天的便当用量，吃的少可以减半
用料：
30根芦笋
6份意大利面
2瓣蒜
1勺/适量黑胡椒
适量盐
半个个洋葱
6个（脱骨无皮）鸡腿肉
1/3瓶意大利面红酱
适量没有可以不加干九层塔叶
适量，也可以不加姜
做法：
鸡腿肉（无骨无皮）切小块或剪成小块，加黑胡椒和干九层塔腌制10分钟
5片姜和两瓣蒜切碎
洋葱逆纹理切片（炒的时候自己会散成丝）
芦笋切段 （去掉老根，不容易切断的就是老根）
中火锅内放姜和蒜炒香，放入鸡肉翻炒约十分钟。 然后加入芦笋、洋葱、意大利红酱，翻炒均匀后中小火加盖焖10分钟（鸡肉会出水，中小火炒制不需要加水或加很少量）。出锅前加适量盐。
同步另一锅煮意大利面，根据具体面条种类需要时间不同，我的煮了15分钟。
完成！enjoy！
酱香墨鱼仔
用料：
7只墨鱼仔
1个洋葱头
2个菜椒
2勺黄酱
1勺韩国辣酱
2勺蒸鱼豉油
少量糖
适量孜然粒
做法：
把墨鱼仔改刀，；焯水，时间别太长；
重乳酪蛋糕
昨天晚上照着《烘焙宝典》做个了个美国奶酪蛋糕（实在不明白哪儿体现美国了？算了，别较劲），可不就没用淡奶油嘛！黎总限定我半小时后把方子交她，突然有了上学时写命题作文的紧张感，不过还好不是写作文，是抄书！现在还在暗自庆幸她不是问我“有没有不用加奶酪的重乳酪蛋糕的方子？”
分量：6英寸（直径约15cm）圆形模1个
温度和时间：上货175度，下火160度，烤45分钟
用料：
400g奶油奶酪
120g奶油
50g酸奶油
1片直径15cm巧克力蛋糕片
100g细砂糖
130g全蛋
8g低筋面粉
做法：
将置于室温软化的奶油奶酪放入锅中打软，再加入细砂糖拌匀
全蛋打散分次加入奶酪糖糊中拌匀
奶油用小火煮熔化，慢慢加入拌匀
低筋面粉过筛后加入拌匀的面糊即可
6英寸圆模中放入蛋糕片
将面糊倒入即可送入烤箱烘烤
烤好出炉是蛋糕会胀的很高，待稍冷后会有凹陷，是正常现象
在凹陷处铺上均匀的酸奶油，再放回烤箱烤约10分钟，至酸奶油凝固即可
番茄肉酱意面(脆皮烤肠➕虾仁)
同事给我一袋意面，已经好久了，最近疫情严重，加之休产假，趁此机会给老公和大姐姐还有妈妈做好吃的。
记录做饭步骤。以防老年痴呆。再做的时候再补图吧。好吃是真的哈哈哈
用料：
250g意大利面
2个西红柿
1个洋葱
300克肉末
20克黄油
1勺黑胡椒粉
少许盐
2勺番茄沙司
少许虾仁
适量现磨黑胡椒
适量李锦记黑胡椒酱
适量食用油
做法：
洋葱一个切碎，番茄🍅去皮切碎，肉切碎，脆皮烤肠切片，虾仁洗净备用
肉沫放少许盐🧂，一勺黑胡椒，少许料酒，抓拌均匀。腌制数分钟。
起锅烧热油，油可以大一些，翻炒肉沫，肉沫变色，转小火放耗油少许，转大火，翻炒均匀倒出备用
起锅，取黄油少许，融化后加入洋葱碎翻炒致变微黄，加入脆皮肠片和虾仁翻炒，加入番茄碎翻炒，大火翻炒致番茄断生，放入番茄沙司，翻炒均匀加入一小碗水。
大火收汁致汤汁粘稠，➕盐少许。
意大利面。起锅烧水，水开后加入一勺盐一勺油。下面煮10分钟。面煮熟后捞出。放入肉酱锅中，开小火翻炒均匀，关火加入现磨胡椒少许。搅拌均匀装盘
成品图在这。真心好吃。等我再做我上图啦
草莓糯米糍🍓
用料：
120克糯米粉
适量椰蓉
40克细砂糖                                 
15克黄油
30克玉米淀粉
100克椰浆
100克牛奶
适量草莓
做法：
把所有粉类和砂糖混合均匀，搅拌至无干粉

加入融化好的黄油，搅拌至黄油看不见

将混合物倒入干净的陶瓷碗中，放入蒸锅，大约蒸10到15分钟
取出后后称重，均匀分6份，包入草莓，撒适量椰蓉，装盘。
减肥养胃小零食——紫薯山药糕
天气热了，总是吃不下，但是吃饭这个事绝对不能将就，所以呢，想出各种方法做好吃的，而且一定是健康有营养，不要让我长胖的，毕竟家里还有要减肥的小伙伴😝
用料：
6个紫薯
2节山药
两勺蜂蜜
月饼模具
做法：
紫薯山药去皮，上锅蒸熟
时常大概15分钟左右，可以用筷子戳下看看，如图所示就可以了
然后用勺子压成泥，放入两勺蜂蜜，喜欢吃甜的可以多放点，减肥人士就少放点😊也可以选择不放，我买的紫薯本身也比较甜，所以味道还不错
然后用勺子舀入月饼模具中，也可以揉成小挤子，再放进去，我用的是50克的模具，上面先放紫薯再放山药，颠倒过来就是另外一种外观，也好看😊也好吃
薯圆布丁红豆汤
下午茶不错的选择，因为薯圆能填肚子。。。至少我是这样的。。。。
用料：
1包茉莉花茶
250g紫薯
250g红薯
160g木薯粉
30g糖粉
200ml牛奶
适量糖
20g吉士粉
做法：
薯圆做法
紫薯，红薯蒸熟去皮，各250g，每个部分各配80g的木薯粉，15g糖粉，揉在一起，揉成团为目的，太干的话加热水，一点点加
揉成团以后搓成长条，切成一颗颗就好了~随便形状都行~
奶茶布丁
茉莉花茶包一袋，泡在100ml滚水里，泡完后把茶包丢掉
冲入牛奶200ml，糖适量，煮开~
加入20g吉士粉，溶解完全，放在冰箱里，就是放蔬菜那个地方，冷却就行了~~~完成后切块~
木耳豆腐
用料：
适量木耳
适量豆腐
1个鸡蛋
适量盐
做法：
木耳泡发剁碎 豆腐捏碎 加一个鸡蛋 适量盐
拌匀 木耳鸡蛋1:1
热油 把调好的木耳豆腐倒入锅中煎熟即可
紫薯糯米球
外形漂亮，口感醇厚的紫薯糯米球
用料：
紫薯两只
糯米
白芝麻
做法：
将紫薯蒸熟，然后捣碎，然后搓成团，最后在侵泡半小时后晾干的糯米里面滚一滚。最后上锅蒸25分钟左右。
蒸好后，可以根据个人口味在上面撒点白芝麻，然后稍微蒸三分钟
干贝番茄洋葱汤
汤是每日餐食不可或缺的一部分。用高汤煮洋葱，配以番茄和干贝，不但增加汤的营养成分，而且还可以大大提升汤的口味，改善汤的口感，使汤的味道更加酸鲜浓郁。
用料：
50克干贝
1个洋葱
1个西红柿
2升高汤（依个人口味调制）
做法：
干贝洗净，用温水泡发。
洋葱最好选用个大肉厚的。白洋葱味道甜而不辣，紫洋葱有些辣，但味道浓郁，可以依个人喜好选用。我用的是紫洋葱。
洋葱去掉外皮洗净，切大块备用。
番茄（西红柿）选用个大肉厚的。西红柿洗净，用热水烫一下去皮，切块备用。
汤锅中放入适量油，油稍热放入洋葱中小火煸炒，待洋葱变软放入西红柿煸炒，待锅中汁水开始变色，西红柿变软，注入高汤和泡好的干贝以及泡干贝的水，调小火煮制。
待汤汁浓郁，西红柿基本化了，放入适量盐调一下味，就可以出锅开动啦😊
白菜粉条炖冻豆腐
东北的冬天都得时不时的吃点炖菜 味鲜 美味 安排(ღ˘⌣˘ღ)
用料：
适量白菜心
适量粉条
适量五花肉
适量冻豆腐
葱
盐
2个八角
一点点生抽
白胡椒粉
做法：
准备所有材料 备齐 
锅里放油 放葱花八角 五花肉 吵至变色 下入白菜 吵一会儿 再放水 覆盖白菜 大火煮沸 改小火 
放粉条 冻豆腐 小火慢炖 放一点点生抽 八角一个 放盐 白胡椒粉
大概半个小时 40分钟就OK了 出锅前放一点鸡精提味
【五彩红枣花生酱凉拌面】
亲亲果儿 守护健康 拒绝添加
用料：
红枣花生酱
黑芝麻牡蛎粉
果蔬长面/海螺面/蝴蝶面
黄瓜
花生
酱油
香菜
做法：
准备食材
爆香花生米 放凉 碾压成花生碎 

造型果蔬面煮5分钟
煮好果蔬面 捞出放入提前准备好的凉白开水中 沥干水待用

把红枣花生酱＋入1勺东古一品鲜酱油 调味

红枣花生酱➕水稀释
红枣花生酱淋在果蔬面上
撒上炒香的花生碎
再放上黄瓜丝 香菜 牡蛎粉 即可！
蒸汽小海鲜
用料：
一斤只虾
5个鲍鱼
一斤蛤蜊
做法：
皮皮虾洗干净
鲍鱼用不锈钢勺子🥄尾部沿着壳转一圈 鲍鱼肉挖下来后把里面黑色东西拿掉洗干净 放回壳内
锅中放纯净水 水开后放入海鲜 蒸12分钟
出锅 装盘
个个开壳 准备开吃
海鲜的汤水放点盐 烧泡饭 鲜的眉毛掉下来😋
椰蓉芝士果料餐包
用料：
300g高筋面粉
135g牛奶
一个和面，一个刷表层鸡蛋
若干蔓越莓，果干类
4-5g酵母
30g无盐黄油
适量椰蓉
俩片芝士片
做法：
所有材料丢入面包机按和面功能，45分钟，酵母要单独放一角
拿出面团，分成16和小剂子，尽量大小平均
揉圆后放去一块芝士一些果干封口朝下放在烤盘上，剂子之间留些空隙，盖保鲜膜，入烤箱或者室温二次发酵，至两倍大
发酵至两倍大，刷打散的蛋液，刷椰蓉
烤箱预热180度，上下火20-25分钟，上色后加盖锡纸
烤熟晾凉封存，即可是美味的营养早餐啦
番茄土豆牛腩
用料：
600克牛腩
1个土豆🥔
1根胡萝卜🥕
半个洋葱
2-3个番茄🍅
10粒花椒
6个八角
做法：
牛腩600克左右，根据家里的人数可以适当再买点，洗净，切块，放入冷水中烧开后焯一下，锅里放少量料酒去除血水，泡沫，最好再用清水冲洗一下牛腩，彻底弄干净
番茄🍅可以选两个稍微大一点的，开水烫一下，去皮 ，这一步不能偷懒哦，然后切成小丁块，装盘待用……
胡萝卜🥕一根就可以了，去皮切小块 ，土豆🥔一个，切小块，装盘待用……
洋葱半个就可以了，洗净切好装盘...
花椒八角据个人爱好可适当添加或者减少，洗一下比较好……
起油锅放入少量油，洋葱，八角花椒以及适量姜片一起煸炒一下，炒出香味以后加入清洗干净的牛腩，一起煸炒均匀，加入一点生抽，让香味渗入进去，然后加水，必须淹没超过牛腩，开小火煮，另起小锅煸炒番茄，炒熟以后可加入一点番茄沙司，个人觉得这样更好吃😋，然后加一小碗水炖煮，慢火，看到番茄几乎都成沙的时候倒入隔壁正在炖煮的牛肉锅里，一起慢火煮，这时候加入胡萝卜，土豆最后放入，在牛腩炖的差不多已经快烂时放入土豆，最后再闷煮一下，这时候土豆不会特别酥烂，入口吃刚刚好，最好撒入一小把香菜或者葱花，完美出炉啦！其实都不用刻意放调味品，胡萝卜自带的甜味把整锅汤的甜度带的刚刚好，稍微加点盐，😍做出来的牛腩汤很浓稠，拌饭也可以，希望大家喜欢我的作品🙋
超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）
这款面包记得在我很小的时候就特别喜欢吃，小时候不懂为什么叫菠萝包却没有菠萝的味道，直到自己从事了这个行业才知道这款面包最早的起源是香港，也就是港式菠萝包，名字是因为表面酥皮经过烘烤膨胀自然炸裂后的样子很像菠萝由此得名。
        
这次分享的配方也都是往年工作期间积累的配方改良而来的，配方分为三大类 港式、台式、日式、但配料基本上都差不多，今天我分享的是自己改良过的，此配方能做 8个的量！ 

自然的裂纹也让这款菠萝包更加的好看，口感很酥脆！配方中是用的直接法的操作流程，大家也可以用中种去做噢！菠萝皮用不完冷冻保存，下次用冷藏解冻再用。
用料：
菠萝皮配方
130克黄油
110克糖粉
70克鸡蛋
30克全脂奶粉
175克低粉
面团配方
250克山茶花面粉
8克鲜酵母
3克没有鲜酵母替换高糖干酵母
45克砂糖
8克奶粉
80克水
45克牛奶
25克鸡蛋
15克蜂蜜
3克盐
25克黄油
先制作菠萝皮
做法：
黄油室温软化，加入糖粉揉均匀（也可以用打蛋器）
之后分三次加入 全蛋液，揉均匀即可
最后加入 粉类，一定要翻拌手法噢！
撒些低粉，揉长之后分割25克一个
揉圆冷藏 备用
开始搅拌面团，除了黄油和盐所有材料搅拌至八成筋度（乔立厨师机 用 七挡搅拌）
八成筋，（很好的薄膜状态）加入黄油和盐
加入黄油和盐低速搅拌均匀（我用的乔立厨师机是 4挡）
最后搅拌完成状态，完全扩展。
面团温度控制在 26度左右
发酵箱发酵 60分钟（温度28、湿度75%）
发酵完成体积两倍大，手指按压不回缩即可
分割 60克一个揉圆，发酵箱松弛 20分钟
发酵箱松弛 20分钟之后状态
重新排气揉圆
准备菠萝皮
用菠萝皮包住面团即可
放在烤盘上室温发酵 即可 （室温 28度左右）
发酵70分钟状态，有自然裂纹即可
表面刷蛋黄
分炉 180进行烘烤时间 14分钟，平炉用上火 190，下火180烘烤13分钟，放凉即可食用，喜欢吃芝士片的可以从中间切开加片芝士片吃！