xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
菠菜合饼（菠菜盒子）
因为吃韭菜后肠胃不舒服，没选用韭菜，改用菠菜，油菜也可以的哦😜
用料：
差不多300克面粉
适量开水
2把菠菜
2个鸡蛋
适量粉丝
1把虾皮
2勺盐
适量花生油
做法：
🔴面粉加开水，揉成面团，备用。
🔴菠菜洗净、焯水，捏出水分后切几刀，不用剁的很碎。
🔴粉丝稍微煮一下，剪成碎段。
🔴鸡蛋炒好，切碎。
🔴虾皮洗净。

将菠菜，粉丝，鸡蛋，虾皮搅拌到一起，加上盐，花生油搅拌均匀。

面团揉成面剂子，擀成面饼，放上馅料，只放面饼的一半，另一半合上。
用小盘将边缘部分滚起来切掉。（不介意颜值可不进行此步骤）

锅热后，倒上少许花生油，将合饼放进锅内，小火5-8分钟，待合饼有略微发黄，关火闷一会儿，即可出锅享用啦！
碎碎鱼-真香鱼碎-妈见打系列
不管你的厨艺是新手，还是米其林三星大厨
你都可以做出这道让人光盘的菜😎😎

有一回在家里，老妈手头上有事，
让我煎鱼，记得是一条很大的草鱼。
家里的锅用不习惯，
艾玛(>ω<) 粘锅了😂😂
当时就火了，一条鱼还能翻天了
直接把它戳的碎碎的，捣的不成“鱼样”
然后多加点油，死命的翻炒，
尝尝本大厨的煎鱼吧😂😂

老妈循着香味而来，
给我头上一个“板栗”……

吃饭的时候，这道菜秒光，又香又下饭啊
用料：
1条（2斤左右，不要嫌多）鱼（草鱼、鲈鱼、鲢鱼都可以）
1勺盐
1小块姜
2瓣蒜头
适量葱段
2勺酱油
2个干辣椒（可不放）
2勺生粉
做法：
鱼让小贩清理干净，剁成鱼块，剁成小块点好，容易戳烂
什么鱼都可以，便宜的草鱼、鲢鱼
贵一点的鲈鱼

（看到比人头还大的鱼头，很心动，想想还是算了😁）
不怕鱼刺多，最后都被煎的脆脆的

蒜头，辣椒，葱段切好备用
买回来鱼块洗干净，加入一勺盐+2勺生粉
抓匀，姜切姜丝，蒜头切一切与鱼块混一起
锅里放比较多的油
鱼块下锅，盖上盖子，先把鱼焖熟才容易戳碎

你说煎到这样就可以了？
NO~NO!
不喜欢这样的煎鱼
戳碎吧😄
小火慢慢煎，持续翻炒
鱼块熟了之后，小火慢煎
将鱼块捣碎，死命捣，死命翻吧
这时候可以加入干辣椒段了，怕辣的不要加。
辣椒出香味了，可以放酱油了
最后微微有点脆了，可以放葱段了。
如果想吃不那么干巴巴的，可以加两勺料酒

出锅吧
开吃吧
六寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是烘焙人士一道必过的坎，说下制作出成功的戚风蛋糕的一些基本的重点，给新手参考下哈~
一、戚风蛋糕失败大多是受蛋白霜的好坏所影响，制作不易消泡且稳定蛋白霜就是做出成功戚风的关键一步，请务必严格按下列几点操作：
1、使用新鲜鸡蛋，并提前6小时以上冷藏；
2、打发蛋白的容器必须是无水无油，蛋白中不能混入蛋黄；蛋白中加入柠檬汁可去除些蛋腥味，还能增加蛋白霜的稳定性（也可换成塔塔粉或白醋）。
3、模具不要用不粘模，用戚风蛋糕专用的阳极模具，且模具的内壁不能有水有油，戚风蛋糕受热膨胀是需要沿着模壁爬升的。
4、常温或略高温度的的蛋白会比冷藏过的蛋白更易、快速的打发，但是打发出来的蛋白霜不稳定。最好是将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发，延长打发时间，可得到更为细腻和稳定的蛋白霜。
5、糖是让蛋白霜有支撑力的助剂，不要随意减糖，特别是新手。打发蛋白时也不要偷懒，一次性把糖都加进去，这样不利于得到稳定的蛋白霜。一般的打发蛋白都是分三次加入糖，有些日本老师是分多次加入，分多次少量的加入细砂糖可让蛋白霜更细腻、稳定。
二、蛋黄的乳化也是很重要的一步：
蛋黄加入细砂糖后应充分搅打至砂糖溶化、体积略膨胀的状态，再和其它材料充分的混合均匀。乳化到位的蛋黄糊在和蛋白霜混合时不容易消泡，让整体的蛋糊状态非常稳定。（可将打蛋盆坐在30几度的温水中，乳化效果会更好）
三、翻拌手法：
蛋白霜与蛋黄糊的混合，用橡皮刮刀以“切拌”和“翻拌”的手法，（不能画圈搅），像炒菜一样，动作要轻快以免蛋白消泡。（建议新手去网上搜索下视频学习，会更直观。）
四、其它注意的
1、在蛋糕烘烤的中途，特别是蛋糕受热膨胀的时候，不要去开烤箱门，否则会因为烤箱内部的温度突然降低，而引起蛋糕的塌陷。如果表面上色过重，确实需要加盖锡纸，应快速的开门放入。
2、新手在不熟练的情况下，不要随意更改配方。
用料：
或大号鸡蛋（65克）：2个小号鸡蛋(约50克/个):3个
50克低筋面粉
24克玉米油
24克牛奶
30克细砂糖(加入蛋白中)
15克细砂糖(加入蛋黄中)
几滴柠檬汁
做法：
一、提前准备工作：
将蛋白和蛋黄分离，分别盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室；
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；
依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，
每加入一种材料前都要充分的搅拌均匀；
筛入低粉“Z”字轻柔搅拌至无颗粒的状态，不要画圈搅拌以免面糊起筋。
将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳；
开始打发蛋白：
在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发时加入细砂糖），打至干性发泡。

打发好的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈坚挺的三角形状；
将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中；
翻拌均匀至看不到白色部分时，继续翻拌几下。
将混合好的面糊从较高处倒入模具中，可避免一些大气泡，再用手握住模具的两边，震几下震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150度60分钟（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。）
出炉后在台面上轻震下震出热气，可避免蛋糕回缩。
再立即倒扣在烤网上，完全晾凉后即可脱模。

切块享用，非常的细腻、柔软。
简单快手咖喱牛肉吐司披萨🍕
用料：
牛肉
洋葱
咖喱酱
小米椒
芝士
做法：
牛肉切小丁，洋葱切丁，小米椒切块
锅里放少许油，放入牛肉炒熟，放入洋葱丁，加入咖喱酱，加少许水，翻炒至均匀，粘稠，出锅
吐司片放一片马苏里拉芝士，铺上炒好的咖喱牛肉，撒小米椒，再铺一片芝士
烤箱200度预热烤10分钟，到芝士融化
同时做了普通口味的
^_^
肉末茄子
哈哈，任何一种省油的做法都是邪教！
用料：
4个长茄子（大）
随意肉末
2个小米辣
2瓣蒜
2片姜
1段葱
#料汁
2勺料酒
2勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
半小勺十三香
1勺淀粉
#腌肉末
1勺生抽
1点点老抽
1勺料酒
半小勺十三香
1勺淀粉
做法：
茄子去皮，切粗条
肉末+生抽+老抽+料酒+十三香+淀粉，腌制10分钟以上
葱姜蒜切末
料酒+生抽+老抽+蚝油+盐+半碗水+淀粉，调成料汁
茄子过油，炸制边缘微黄，盛出控油，备用
葱姜蒜入油锅，炒香
肉末炒散，炒至变色
加入两个切碎的小米辣，炒匀
倒入控油后的茄条，炒匀
倒入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠
可以出锅了
我先替你吃了啊！😜
骨汤麻食
我有一个开麻食路边摊的梦想
用料：
2块钱的麻食
2只鸡蛋
1颗土豆
1根胡萝卜
若干蘑菇香菇鸡腿菇
1根火腿肠
1颗青椒or芹菜
若干骨汤
适量盐，味极鲜酱油，蚝油
1颗西红柿
做法：
鸡蛋打散炒熟用锅铲切成小块盛出备用。（炒鸡蛋加一丢丢水，会更嫩）
煮锅开水煮沸，加入麻食，加入2/3骨汤，一起煮熟。骨汤会使麻食更加容易煮软。麻食要煮透，煮软一些，容易入味。
炒锅加油，油热倒入土豆、胡萝卜，翻炒一会加入番茄、蘑菇香菇鸡腿菇、青椒or芹菜，翻炒均匀。加入剩余骨汤，大火烧至土豆胡萝卜面软。关火前加盐，酱油少许，蚝油少许。
把煮好的麻食，炒好的菜和鸡蛋混合在一起。美味麻食完成！
鸡米花零失败
作为早、中、晚餐，零食都可以，配上番茄酱媲美KFC的鸡米花，自己做的真材实料百吃不厌。
用料：
2块鸡胸肉
1勺料酒
少许盐
少许黑胡椒
2个鸡蛋
适量面包糠
适量面粉
1勺酱油
少许生姜粉
5克新奥尔良烤翅料
做法：
将鸡胸肉洗净切成小块，加新奥尔良烤翅料，酱油、料酒、胡椒粉、生姜粉、盐搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制入味（半小时左右吧）。
将腌入味的肉块均匀的沾上面粉。
将沾上面粉的肉块蘸上鸡蛋液后放在面包糠上，均匀的裹上面包糠。
油锅倒入油烧热（放一块肉块立马冒泡的状态），将裹上面包糠的肉块放入油锅大火炸1分钟左右关小火捞出来，过一两分钟后倒入锅中大火复炸一次至金黄色（约1分钟左右），捞出装盘。
电饭锅南乳猪脚
最近特想吃猪脚，买了半个回来炖起。我不喜欢太浓重的香料味，这个调味是我自己喜欢的，算是记录吧～
用料：
半只猪脚
4块南乳
适量生抽
一瓷勺老抽
一勺白糖
几片洋葱
几片姜
1个八角
一小撮花椒
1片香叶
1小块山奈
做法：
首先买回来的猪脚剁块泡水，清洗干净血水，冷水下锅，加入姜片、花椒煮开。
水开后煮一小会，把猪脚捞出来洗干净放到电饭锅里，加入列表中列举的调料，加水与猪脚齐平，按煮饭键煮两次即可。第一次煮完可以尝尝味道咸淡，进行调整。
【免烤快手甜点】冰激凌棉花糖派
从YouTube上扒下来的菜谱，叫 S‘more ice cream pie。很简单的样子，快手，零失败(≖ ‿ ≖)✧，适合厨房菜鸟作为招待朋友的甜点。不过喷火枪不是家庭必备，没有的话，放点水果在上面排排坐也很清爽。
by Foodwishes
用料：
融化的黄油
冰激凌
消化饼干
糖粉适量
棉花糖
做法：
将饼干压碎，放入糖粉，融化的黄油，拌匀。
将饼干碎混合物放入派盘，压实，入冰箱冷冻半小时。
取出后填入冰激凌，抹平。
冰激凌表面摆满棉花糖。
用喷火枪烘烤至棉花糖表面稍有焦黄，即可切块食用。
减脂期间必吃🐤白胡椒柠檬味煎鸡胸肉
减肥减脂期吃胸 相信是每一个小仙女🧚‍♀️的必经之路 
可是如何将鸡胸做的好吃😋 其中大有门道 但是也非常简单 
这次的食谱没有拍具体的步骤 只有文字说明 以后会补上哦！
用料：
一块鸡胸肉
三分之一个柠檬🍋
适量虾仁🍤
适量白胡椒粉
适量蚝油
适量酱油
适量盐
适量淀粉
做法：
首先，鸡胸肉不能是一整块，这样太厚容易柴，最好是从侧面刨开变薄；用牙签戳鸡胸，戳的越多越好（仿佛自己是容嬷嬷）
加适量的盐、蚝油、酱油涂抹于鸡胸表面，再加入白胡椒粉，用按摩的手法，按摩💆鸡胸，使味道充分融入，觉得差不多了再加入淀粉，涂匀于鸡胸表面
挤上柠檬汁，腌制1个小时，也可直接放入冰箱，要吃的的时候拿出来煎即可…（漫长的一个小时过去了）
锅烧热，将油倒入。中火🔥将鸡胸下锅，盖上锅盖，小火煎，此时可以将虾仁下锅翻炒，鸡胸继续煎。煎至差不多时，翻面继续煎，即可
出锅！！！被容嬷嬷戳过的鸡胸真的一点都不拆哦！嫩嫩的鸡胸夹杂着丝丝柠檬的清新，白胡椒的风味又有一丝异域风情，嗯！赞！👍
海鲷配番茄香草莎莎酱[sea bream with tomato and herb salsa]
狗蛋的终极烹饪教程
第一集，#4
用料：
海鲷
勺橄榄油
克盐
勺黑胡椒
去核的黑橄榄（pitted black olives ）
香菜（coriander）
罗勒（basil ）
柠檬汁
圣女果
做法：
在热橄榄油中煎海鲷，鱼皮向下。
如果鱼排卷起来，轻轻压住，以使火候均匀~接着日常盐和黑胡椒调味煎鱼。
接下来做莎莎酱，小锅烧热橄榄油，倒入切半的圣女果，以及去核的黑橄榄，盐和黑胡椒调味。
小火翻炒一分钟后，加入香菜，罗勒，和柠檬汁。翻炒混合均匀后，静置一旁浸渍。
海鲷熟了之后，鱼肉会变白。三分之二鱼肉成熟变白后，翻面。浇上热油，稍煎片刻就做好了。
莎莎酱和鱼摆盘。
青菜炒豆腐
用料：
两颗青菜
一块老豆腐
250g猪肉
少许盐、胡椒
各一大勺酒、淀粉
少许芝麻油
做法：
豆腐用手掰成块 放在吸水纸上静置十分钟
放盐、胡椒、酒、淀粉在猪肉上调制均匀
把青菜一辦一辦摘下洗净切成3段
茎和叶分开 少许姜切成丝
调汁 酱油一大勺 盐半勺 胡椒少许 糖一小撮儿 酒一大勺 水一大勺搅拌
放油 油热以后放入青菜茎翻炒 加两勺水 盖上锅盖2分钟后盛出
放油炒猪肉盛出 
一勺芝麻油 油热放豆腐 豆腐熟得差不多了 放猪肉 姜丝 炒至汁变没 再倒入调好的汁 最后放青菜茎和叶
新疆过油肉拌面
新疆的或者去过新疆的小伙伴们都很熟悉吧，在新疆100%的拌面馆里都有这个，百分之九十的情况下在菜单的第一排。这么说，大家能体会到过油肉拌面在广大人民群众心目中的重要了吧！一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。
用料：
一小块羊肉
各一个青椒、红椒
一把黑木耳
1大个番茄（我们都叫它洋柿子哈）
 半个洋葱（还是皮芽子亲切点！）
三片大白菜
少许酱油、花椒粉、咸盐、味精、
少许淀粉
少许葱姜蒜
做法：
原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！
把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。
锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！
沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上！齐活了！
柿子饼
家里柿子多的吃不完，开始“自裂”了😂，想了这个办法赶紧抢救😝
用料：
1个柿子
适量白面粉
适量白糖
做法：
挑选一个软软的柿子，洗净去皮，柿子瓤用筷子搅烂，加入适量白糖搅拌（喜欢甜的朋友可以多加点糖）
用小勺一勺一勺加入白面，边加边顺着一个方向搅拌，直到比较粘稠，最后加入2勺白面用手把面团揉光滑（此时面团还是挺软的，但已经不太沾手）
案板上撒点面粉，面团随手一揉变长条，切小块，小块搓圆擀薄片，煎锅开火热油，油热放入擀好的柿子饼，表面起泡换另一面，软软的熟起来很快的。
懒人生活：萝卜干辣椒罐头
为了方便带去学校，所以做成罐头。材料很随性，家里有什么做什么，有多少就加多少。（图片原相机，无美颜）
用料：
一斤萝卜干
三两辣椒
一包豆豉
少量黑芝麻
少量白芝麻
做法：
萝卜干切丁
加油（油放多点，我放了一汤勺），下锅，炒干水分（五分钟左右）
加入豆豉，继续炒（五分钟左右）
加入辣椒，继续炒（五分钟左右）
加入白芝麻、黑芝麻，接着炒（五分钟左右）
炒到很干，已经开始有呛人的辣椒味或者感觉闻到要糊了，关火，等晾凉。
装罐，结束。
益力多牛油果奶昔
只一次，就爱上
用料：
1个牛油果
2瓶益力多
做法：
牛油果切开，用调羹挖出来直接放到搅拌机里
益力多揭开加入搅拌机
因为牛油果本身就很软，所以搅拌时间30秒左右就够了，因为带宝宝没时间装饰！大功告成，营养美味的牛油果奶昔…
欧式咖啡乳加
用料：
275g，A水麦芽
75g，D奶粉
50g，E奶油
35g，A砂糖
1g，A盐
25g，C水
25g，C蛋白霜粉
12g，C细砂糖
做法：
将材料A依次倒入锅中煮至136℃
材料B打发至8分鸡尾状
将步骤1倒入2中边倒入边快速打发
再将材料C、材料D和材料E倒入其中打匀
打匀后倒在不粘布上揉匀，表面沾上奶粉
整成方块状，切成正方体，边长约2cm即可
药食同源野菜香丨空心莲子草炒烟熏干&酸笋豆瓣汤 · 圆满素食
空心莲子草又名空心苋、革命草、喜旱莲子草等，多生长于池沼和水沟内，是野菜也是良药。

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
用料：
适量空心莲子草
适量烟熏干
适量香菇
少量干辣椒
少量花椒
适量干豆瓣﹝蚕豆瓣）
适量酸笋
适量蘑菇精
几滴山苍子油
几滴香油
做法：
空心莲子草洗干净，烟熏干和香菇洗净切好
干辣椒和花椒爆锅
烟熏干和香菇一起放下去，炒到滚烫发软
野菜放下去，同时放盐和味精，滴几滴香油
翻匀,就可以起锅了
豆瓣汤是头天晚上洗干净泡的干豆瓣﹝蚕豆瓣﹞，原汤和酸笋一起煮。豆瓣煮好后，放盐、蘑菇精，滴几滴山苍子油，碗里放了几根空心莲子草。汤倒进去即可
满分牛肉汤（三步简单做）
这个方法做出来的牛肉汤和外边买的一个味，有问题，在评论区留言就可以，看到我会及时回答的❤️
用料：
500克牛肉
1张豆腐皮(原味)
1把粉条
1段葱
适量盐
2颗香菜
1勺香油
做法：
选一块牛肉（里脊，腱子都可以，我用的里脊）
冷水下锅，放葱段
大火烧开，转小火，煮大约1小时，牛肉捞出备用
肉汤中放粉条，切好的豆腐皮，煮开放盐调味。
牛肉切片，装盘，放香菜，香油。
一起分享菜品，交流学习呀    广告别来❗
芒果班戟
么么哒芒果班戟！学会了自己还水果做着吃
用料：
2只（其中一个蛋黄）鸡蛋
250ml淡奶油2
200ml牛奶
90g低筋面粉
250ml淡奶油
50g（分成两份，一份20一份30）白砂糖
15g黄油
做法：
鸡蛋取一个蛋黄一个全黄，倒入20g白砂糖。打散搅拌
倒入200ml牛奶！搅拌
面粉过筛！倒入蛋液里，搅成面糊！融化黄油，倒入面糊，搅拌
把调好的蛋液过筛，去掉颗粒！放冰箱冷藏15分钟
开始煎饼皮！注意每张饼皮要用东西隔开，在这里我用面巾纸
如图所示，淡奶油打发
如图，包好！切开就可以吃了
巧克力豆大曲奇&各种口感的变化理论
大🍪，简直就是美国甜点的代表之一，粗旷！大！大！大！很大！
其实这个大曲奇和我们国内对曲奇的认知是有很大区别的
第一，它很大！大到我吃一块就要饱了
第二，它的香味来自红糖
第三，大多数美国人喜欢里面软软的糯糯的口感而不是脆脆的
第四，他们认为这个面团生吃更好吃，cookie dough是在美国很受欢迎的东西，可以夹在蛋糕里，华夫饼里，直接吃等等
第五，最重要的！它不一定要是软软糯糯的不一定要加红糖，它的口感完全可以根据你喜欢的味道变化
就把这个大曲奇的变化理论都一一写下来吧！
1. 关于粉类
低筋面粉和高筋面粉最重要的区别就是蛋白质含量，这就是产生筋度的最重要原因。为什么蛋糕不能用高筋面粉做？因为蛋白质含量过高，容易产生面筋，导致像橡皮一样的口感不松软。那为什么做这个🍪要用混合低高筋面粉？因为前面我说到了美国这里他们是喜欢有些嚼劲糯糯的口感，低筋面粉是无法满足的。那根据你喜欢的口感面粉用材完全可以变化
*普通外脆内糯：中筋
*外脆内脆：低筋
2.关于糖类
这个大🍪的颜色和香气都很大程度上仰仗于红糖的使用，并且红糖因为含有很多其他杂质，熔点与白糖不同，导致面团延展性变化，产生漂亮的颜色和外观。但也有很多人不喜欢红糖，或者就是脆脆的饼干，但完全可以根据个人爱好更换食材：
*普通外脆内糯：一般红糖一半白砂糖
*软曲奇有嚼劲：全部红糖/或者一半红糖一半黑糖浆
*薄脆：全部白砂糖
3.关于黄油
一般情况下做曲奇使用软化黄油，这样让饼干酥松，做糖霜饼干底用冷的黄油块，防止过度延展。所以黄油的状态对成品的影响也很大，根据口感决定黄油的状态：
*比较薄脆的：融化的黄油
*比较厚的：冷黄油
*酥松的：软化黄油
4.关于温度
温度一般在350-375华氏度，低温300华氏度，裂纹不明显，比较平整；高温425华氏度，裂纹细小密布，颜色金黄

最后说下，方子量比较大，所以糖的量看似很多其实不是很甜，不用担心
大约可以做25-30块左右的大曲奇！挺大的！就是直径8cm那种大曲奇！
用料：
1.25杯=300g低筋面粉
1杯=240g高筋面粉
1杯=240g黄油
2个鸡蛋
5g小苏打
5g泡打粉
1.25杯=250-300g细砂糖
3g盐
5滴香草
1杯巧克力豆
可选，在简介里有写红糖（packed）
做法：
准备好所有的材料
巧克力豆就是普通的巧克力豆，这个叫chocolate chip，切碎的巧克力叫chunk，用chunk做又是另一种饼干了，是不是很诡异？外国人都是死脑筋
把泡打粉和小苏打混合，这里我再重复一下，一般情况下我们所说的chocolate chip cookie奇普曲奇，是只用小苏打的，这样做出来的饼干，是比较扁平，外面脆脆的，里面是有点软软的有嚼劲，所谓的thin crispy outside&chewy inside。但是我加了泡打粉是因为我喜欢里面软软的口感，不喜欢那种有嚼劲的，我总感觉没烤熟。加不加泡打粉完全根据个人喜好。
低筋粉高筋粉混合，不要过筛，做这个曲奇就要unsifted因为过筛是面粉会带入空气，这样再称量，实际得到的面粉会比较少，虽然差距很小但是对烘焙影响是可观的。再说下只用低筋粉的话饼干会特别扁平，特别薄，如果你个人喜好超薄型，可以用低筋粉完全替代。
开始做！先融化黄油，一般情况下我们做饼干都适用软化黄油打发，但是这里用到融化的黄油是因为这样饼干面团在烤的过程中延展更好，成为一个圆形的薄饼，当然如果你喜欢厚一点的，或者中间更有嚼劲的可以用固体冷黄油。
黄油倒入糖类，完全融化知道颜色变为稍浅的黄色。这里再说一下糖类，这里我用的是全部白砂糖，按照原本的配方应该是一半白砂糖一半packed红糖，所谓packed就是粘性很强，不像白砂糖那么松散的样子。加入红糖这样会形成大曲奇独特的香气，但是因为家属不喜欢红糖没有加。加白糖会让饼干延展性更好，因为白糖杂质少熔点低，如果你喜欢稍厚的饼干可以全部用红糖，一般情况请用一半红糖+一半白砂糖。
分次加入两个打散的鸡蛋
倒入适量香草精，很不喜欢的可以不加
倒入干粉类包括面粉和泡打小苏打
搅拌均匀，不要过度搅拌，我以前做出过类似橡皮糖口感的小饼干哈哈哈，就是因为过度搅拌了。虽说很多人认为我多伴几下又没什么关系，但是在面团特别是有一定筋度的面粉上是会产生不小的影响的
倒入一大杯巧克力豆，大方多到一点！这样才好吃
搅拌均匀就好，这里再说一下冷藏的问题：如果你喜欢薄薄的饼干，不需要冷藏，直接烤就好；如果你喜欢比较厚粉粉软软的口感，用冷冻过的面团，方法是用勺子舀出一个小圆形面团放在烤盘上，放入冷冻15分钟后再烤：如果天气很热，面团特别软，可以稍微冷藏方便整理
整理形状啦，最好是用舀冰激凌的冰激凌勺，这样量均匀并且形状圆圆的，但我不喜欢吃冰激凌家里就不买，就可以用两个勺子，帮助整理
差不多就是这样的形状，稍微再小一点，我这图里有点大了，记得分开一点，饼干面团是会化开的，这样才会延展成一个美味的大曲奇，不要粘在一起咯。华氏度375度，摄氏度190度，7-10分钟
烤的时间我们来看看各种不同原料带来的不同成品（图片来自tastemade）
步骤16图中右1:用融化黄油来松散面团结构，让饼干内里软外面脆（图片来自tastemade）
步骤16图中右二：用冷黄油防止面团延展导致饼干比较厚比较扎实（图片来自tastemade）
步骤16图中右三：泡打粉加小苏打，帮助面团膨胀得更好，外脆内软（图片来自tastemade）
步骤16图中左二：多加面粉，变得像scone一样（图片来自tastemade）
步骤16图中左三：用红糖或者黑糖蜜，让饼干更湿润（图片来自tastemade）
最后再说一下除了食材温度对饼干的成品也有着很大的影响，一般烘烤在350-375华氏度（176-190摄氏度）。温度越高饼干融化延展的越快，质地会更加平缓规整比较酥脆，相反温度越低饼干会比较崎岖比较蛋糕质感一点。（图片来自网络）根据自己的爱好和烤箱的温度调整温度
这是我烤的成品的质感，外面脆脆的，内里蓬松柔软，喜欢
西芹叶炒鸡蛋
第一次西芹，听说莴苣的叶可以吃，想着西芹叶也可以吃吧，嗯，就这样以西芹叶为食材🍃
用料：
2-3个鸡蛋
适量西芹叶
盐
做法：
第一步：鸡蛋打到一个碗里，西芹叶洗净
第二步：放油，油热到入鸡蛋，用筷子在国内搅拌，鸡蛋好后，盛出备用
第三步：放油，油热放西芹叶大火炒，软后放入备用的鸡蛋，翻炒放适量的盐，放适量少许水，水干起锅。
藜麦南瓜肠仔包~SURE食谱
一次性发酵，省时省力，巨好吃😋
用料：
💜藜麦南瓜小米粥
30克藜麦
30克小米
140克南瓜
💚汤种
60克水
10克高粉
❤️主面团
250克高粉
35克糖
3克盐
80克粥
30克鸡蛋液
30克牛奶
3克酵母
15克奶粉
60克汤种
25克黄油
8根热狗
适量沙拉酱
适量蕃茄酱
适量欧芹碎
适量迷迭香
做法：
汤种材料混合均匀，煤气炉开小火，搅拌熬制有纹路的果冻状，即可关火，冷却后入冰箱冷藏备用
准备熬粥的材料
洗净全部放入破壁机中，加水至800
旋转至熬粥功能
正在进行时……熬好了粥取80g冷却后放入冰箱冷藏备用
主面团除黄油外放入面包机搅打至均匀的厚膜，加黄油，搅打至如图
面温最终控制在24到26度左右
平均分成8份，醒15分钟
取出一个面团搓长，可以围过火腿来就可以了
把面绕在火腿上，所有的都做好，码在烤盘里，放在温度35到38度，湿度75度左右的环境中，发酵至2.5倍大
发酵好后挤上沙拉酱，蕃茄酱，撒芝士粉，欧芹碎，迷迭香，放入预热好170度的烤箱，中下层，烤18分钟，出炉震热气
放在凉网上晾凉
一碗粥，一个肠仔包分分钟进肚子里，满足🌷
燕麦蛋白能量棒丨微波
燕麦片、鸡蛋、蛋白粉、干果、果仁，合成free style版的燕麦蛋白能量棒。

如果没有蛋白粉，又担心加糖不健康，那么加点蓝莓干、葡萄干，或者椰枣都是可以增加甜度的，干脆，不加也是可以。原味，也是棒棒哒。

自由发挥吧，同学们！
用料：
适量燕麦片
3只鸡蛋
3勺蛋白粉
按需果仁
做法：
鸡蛋打散。

加入蛋白粉，提供了蛋白棒的甜度。如果没有，可以加入红糖、白糖均可，或者直接原味。

倒入燕麦片，混合至看不到液体。（即食不即食麦片均可）

混入你喜欢的果仁，核桃杏仁葵花籽。。。。。。
用刮刀或者🥄抹平，厚度大概1.5厘米-2厘米左右。

放置一会，让麦片充分吸收蛋液。
高火，微波，2分钟。

稍凉，翻面，再微波，2分钟。

如果喜欢脆硬的口感，微波时间可适当加长。

趁热趁热趁热，切片，晾凉。

牙口不好的话，建议切薄一点。
燕家包粽子，喊你回家啦
一天妈妈打来电话，说家里包了粽子，喊我回家吃！看看日子，离端午还有一个月家人就开始包粽子了，这就是山居生活吧，端午的到来，是看着粽叶飘香开始算起的。
把山边新鲜粽叶摘下，腌制好五花肉，备好咸蛋黄、绿豆、眉豆、花生等材料，约上家人一起动手，有说有笑，大家根据自己的喜好，放上自己喜欢的食材，每次会包很多，等待粽子出锅的过程因为有人一起期待也变得有趣欢乐。
粽子做好后，妈妈会端些给邻居，让弟弟带些给我，妈妈说，粽子包多了，要分来吃。我爱吃绿豆咸蛋黄的，粽子里面的咸蛋黄流着黄油，很诱人呢，爸爸爱那种没有任何材料只是糯米的素粽，打开沾点白糖可以吃很多个，每次包粽子妈妈总是会多包几个蛋黄粽和素粽。
燕家也要做粽子啦，燕子妈妈听说我妈每年都给我们包粽子，便也邀请她一起来玩，而我那天是幸福的，第一次很认真的帮妈妈拍了很多美照！
用料：
1500g糯米
200g花生
200g眉豆
200g剥皮绿豆
100g香菇
500g五花肉
适量咸鸭蛋
适量盐
做法：
根据个人口味准备食材；
所有食材洗干净，香菇泡发切小块，五花肉去皮切小块，咸鸭蛋去皮取蛋黄；
五花肉加生抽、蚝油、料酒、鸡精、五香粉、盐拌匀，备用；
根据个人的口味，剥皮绿豆、眉豆、花生与糯米混合，加盐调味搅拌均匀，备用；
开始包粽子啦，手势如图，取两张大小合适的粽叶，平整放手上，两手交叉 向内折起，形成一个三角形的口；
在口内放入一小勺掺杂着各种材料的糯米，根据个人口味在米粒中间放入咸蛋黄或五花肉，再在上面覆盖一层糯米；
把粽叶裹紧糯米后，向自己的方向把粽叶扎结实即可；
包好的粽子放入高压锅内，加水盖过粽叶的表面即可；
大火烧开，当高压阀转动时，开始计时，大火压25分钟后，转小火压5分钟，熄火后让粽子在高压锅内焖30分钟；
开锅，吃粽子啦！
青椒回锅肉
会想起和不同的朋友在成都的日子。
用料：
克五花肉
1个青灯笼椒
1个红灯笼椒
适量姜片
3瓣大蒜
2勺豆瓣酱
勺料酒
适量盐
做法：
五花肉洗净，放在开水里煮。用筷子插入肉中，可以穿透，肉就煮好了。煮肉的过程中可以把灯笼椒切成丝。姜切丝，蒜切片。
把肉切成片。
开火。放少量油，因为五花肉也会炸出一点油。放入五花肉下锅炒一会儿。看着颜色稍微变黄就可以了，不要太久。煎太久了，肉会变硬，口感不好😂
然后放豆瓣酱，生姜、大蒜，再放入青椒红椒一起炒。一般放入豆瓣酱之后就会有咸味儿了，口味重的朋友可以稍微加一点儿盐，但不太太多哦味道浸的慢，最后吃起来会很咸的🙈
猪心红枣莲子汤
用料：
些许莲子
1个猪心
些许红枣
些许盐
3片姜
做法：
猪心洗干净，切成小片。
莲子洗干净，放入电压力锅中。
我放入的莲子比较多(大概和猪心是1：1的比例)，大家可根据自己口味增减。
放入红枣、姜片。
我的量是，大枣6颗。大家可根据自己的口味增减。
放入电压力锅，原则炖汤的模式。出锅后根据个人口味加盐即可。
120天饮食挑战
不吃油炸食品，膨化食品，糖类，冰淇淋，高精碳水加工食品，不吃高加工食品。
即不买超市零食，不去面包店，不喝饮料。
吃到肚子里面的食物力求天然，不吃任何自己觉得不干净的食物。
还要吃的好。
偶尔想暴食，也只能从水果和饭菜中选择。宁愿啃窝头也不去买面包。
用料：
无限味觉与自制力
做法：
再配上11点前(¦3[▓▓]
鲜到爆炸的蔬菜虾仁粥
宝宝两岁，不喜欢嚼菜，老母亲出尽百宝尝试新做法，这个是宝宝比较喜欢吃的，每次能吃完一大碗😃蔬菜很随意的，我都是冰箱有什么就凑什么🤗
用料：
三只虾
半碗香米
一小把糯米
半根豇豆
半个洋葱
三片娃娃菜
一根山药
少许盐，糖
做法：
大虾洗净去头，虾头用油煎出红油（我这里用了一个小煎锅，又倒入电锅里的）
剪好加开水煮沸。
食材洗净去皮，我用了香米加一点糯米，煮出来米会更加香甜粘稠。山药选铁棍山药，比较糯，口感更好。豇豆是我老公姥姥家里种的，别看那么粗，煮出来特别嫩！淘米下锅。
蔬菜切成小丁，虾去虾线，剁成泥。
米煮十几分钟没有夹生的时候先加豇豆山药和娃娃菜，难煮的菜要先放。
豇豆变色软烂以后加洋葱丁和虾泥，煮3，4分钟就可，虾不要煮太久，不然虾肉就老了。
加一勺盐半勺糖。
出锅加一点芝麻油（核桃油），超级超级好喝呀，老少皆宜！
再附一张成品😬我和宝宝的午餐搞定！
南瓜派
用料：
1个蛋黄(派皮)
200g(这个我也没量，看量决定)黄油
400g(这个我没量，看量决定)面粉
1小匙盐
少许牛奶
1勺糖
最多2勺，不要太甜，因为南瓜本身就有甜味糖(派馅)
半个南瓜
2勺左右，看南瓜有多少而定。如果是炼奶的话可以少加糖牛奶/炼奶/椰子汁/奶粉 
3个鸡蛋
做法：
派馅:把南瓜蒸熟。准备派皮:低筋面粉加入黄油，加少许盐和糖，一起拌匀，然后加点牛奶/浓缩椰子汁，搓成面团。
把面团压扁用保鲜膜包起来放进冰箱，大概1个小时。
这时候把早已经蒸熟的南瓜拿出来，加入炼奶和糖，打入3只生鸡蛋后捞匀。(因为我的南瓜为了省事，所以用开水煮了，后来我好后悔啊，因为水太多了，所以不要加太多水)
拿出1个小时后的面团，用擀面杖擀匀派皮，放到盘子里，再放入冰箱1个小时。好让派皮定型。
拿出派皮倒入派馅料。
放进烤箱，180度25分钟中层，不同家庭烤箱不同，要看表皮哦，直到可以为止。(我用的是长帝，烤了25分钟，发现底部还是有点生，就放在下层就多烤了5分钟)
搞定! 
开吃!
南瓜溶豆
与之前的酸奶溶豆做法一样，只是把酸奶替换成南瓜泥。
酸奶溶豆做法---https://www.xiachufang.com/recipe/103354815/
南瓜蒸熟后打成泥，用酸奶过滤器将多余的水分过滤掉。
这样南瓜泥干湿度刚好，否则水分太大，影响操作。
选择小的黄皮日本南瓜，颜色比较好看。 ​​​​
用料：
40g蛋白
6g玉米淀粉
5g（可不放）细砂糖
几滴柠檬汁
12g婴儿奶粉
30g（过滤掉多余的水分）脱水的南瓜泥
做法：
蛋白放入冰箱冷冻备用。
南瓜蒸熟后打成泥，用酸奶过滤器将多余的水分过滤掉。
与奶粉混合均匀
取出边缘结冻的蛋白，加入玉米淀粉和细砂糖，快速打发至起泡且体积增大，转低速慢慢打细密，打至硬性发泡。
打蛋头拉起是直立的状态即可。切忌打过度，容易消泡。
取1/3蛋白霜与南瓜糊拌匀
再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
面糊完成
倒入提前装好裱花嘴的裱花袋中。挤出均匀的小粒。以上原料大约可以挤2烤盘的量。
挤挤挤～
上火100度，下火90度，热风模式烤制约45分钟。烤制中途可将烤盘换一下位置。
烤熟的溶豆可以轻松取下，如果粘底说明时间不够。温度和时间根据自家烤箱以及挤出颗粒的大小来调整。
放凉后密封保存，以免受潮。
如此轻松。
底部细密的气孔。
这样。
内部大概这样。
滋阴润燥美肤汤
用料：
5克玉竹
2个无花果干
4克麦冬
3朵姬松茸
3克黄精
2颗红枣
2个灯心草
1根竹甘蔗
150克排骨
做法：
所有材料洗干净待用
排骨150克，沸水去血水，加入所有材料跟600毫升水，大火2小时隔水炖锅即可
五彩银芽丝
一款简单美味的快手炒菜，适合老人和小孩，营养均衡，色面又佳，而且爽口下饭。
用料：
200g绿豆芽
半根胡萝卜
半个青椒
适量彩椒
稍许榨菜丝
六月鲜
盐
康乐醋
做法：
洗净胡萝卜、彩椒和青椒，将它们切成细丝。绿豆芽去两头后洗净沥干。
锅中热油，先煸炒胡萝卜丝和榨菜丝，再加入青椒丝和彩椒丝翻炒，等8成熟后，加入绿豆芽丝一起翻炒。
加稍许盐，几滴六月鲜和几滴醋，继续翻炒。
炒熟装盘即可。
奥利奥奶油芒果杯
为了消耗边角料而做的快手随心杯~~ 简单又颜值高，外貌协会必备~~哈哈
用料：
芒果
奥利奥饼干
奶油
做法：
芒果切成小块
奥利奥捏碎
一层饼干碎，一层芒果，一层奶油。
顶部撒点碎饼干屑装饰。Tada!开吃吧！
火腿土豆汤
饱口福，饱肚子，火腿土豆汤都能满足，且简单易做，很开胃的~
用料：
土豆两大只
火腿肠
罗勒叶
胡萝卜
做法：
将两大只土豆削皮洗净，切成薄块；胡萝卜切粒，火腿肠切片。
煮锅内加水，倒入切好的土豆块一半的量，开火煮。
将剩余一半量的土豆块在油锅内炒熟，再加火腿肠翻炒至熟后关火备用。
待煮锅内水开后，将煮锅内原有的土豆煮至可用勺碾碎的程度，关火用勺子将煮锅内的土豆全部碾成泥。（原来煮锅内的水不用倒）
将炒好的土豆块和火腿肠倒入碾好土豆泥的煮锅里，如果这时水太少可加适量水，加入切好的胡萝卜粒，开火煮。
煮至原本碾碎的土豆泥与水融为一体，看上去不单薄时，加盐、味精，关火起锅。撒罗勒叶。
水果紫薯营养粥
女生晚上不吃饭的时候熬上一锅。香香甜甜！最重要的是真的很有营养，各种补，每一样都补的有木有！！而且熬起来也很简单。水果紫薯什么的切好丢进去，该干什么干什么，熬个一个小时的样子就搞定啦〜!  馋嘴的男朋友也会舀一碗〜 偷笑〜 （以下为两到三碗的量）
用料：
一个小的 大苹果半个就好苹果
一个雪梨
一个紫薯
10颗冰糖
半朵银耳
一小把枸杞
莲子
5颗枣
做法：
水果和紫薯切成稍大块（不容易煮烂）
量出三碗水煮开
丢进去切好的水果，大火煮开。后转小火。
莲子、银耳，红枣、3粒冰糖下锅。（不要忘了温水泡发银耳）
15min的样子放入紫薯和剩下的冰糖同样大火煮开转小火。
1h的样子，搞定啦
素食低卡泰式九层塔燕麦饭（附热量标识）
主食用燕麦和鹰嘴豆替代以后，再把平时会丢掉的西蓝花茎放进去，不会有那种没有吃到米饭的感觉。粗粮适合减脂增肌。

一份不到300大卡，再配点水果蔬菜正合适。

注：鹰嘴豆我习惯用高压锅一次煮半斤之后放入冷冻，吃的时候解冻就可以了，可以节约很多时间。
用料：
30g（8大卡）笋
50g（18大卡）西蓝花茎
2个朝天椒
1根小葱
3 瓣蒜
40g（20大卡）羽衣甘蓝
50g（70大卡）鸡蛋1个
10g九层塔
30g（113大卡）燕麦
35g（56大卡）鹰嘴豆（熟）
3g生抽
2g蚝油
2g糖
2g食用油
做法：
燕麦煮熟，备用。

煮燕麦的时候将朝天椒，葱，蒜，笋，西兰花茎切丁，羽衣甘蓝切丝
把糖，蚝油，生抽混合。
燕麦煮熟以后，开火热油。

油热以后将葱蒜辣椒放入，炒出香味。
放笋，西兰花茎翻炒，把锅的中间空出来打入鸡蛋，然后用蔬菜丁盖住翻炒。

之后放入燕麦和鹰嘴豆，最后放混合汁。
翻炒均匀后放羽衣甘蓝和九层塔，两个叶子软了以后就出锅。
豆腐皮炒胡萝卜芹菜2020-07-21
用料：
豆腐皮，胡萝卜，芹菜，火腿（肥牛卷）
味达美，盐
做法：
豆腐皮用开水烫一下，去去豆腥味儿
胡萝卜擦丝
芹菜切切
火腿切切
家里没有肥牛卷了，用火腿代替
正常炒菜，快手菜吧～
低脂好吃的饺子 黑全麦韭菜鸡蛋木耳饺子
减肥期间也可以吃饺子 是一件多么幸福的事情呀 而且还不会发胖 满足～让我有了坚持下去的动力😋集美们 赶快行动起来吧！
用料：
500g黑全麦面粉
2克盐（揉面用）
160克左右水
250克韭菜
5个鸡蛋
35克干木耳
1勺鸡精
3勺生抽
2勺耗油
2勺香油
做法：
木耳需要提前冷水泡发2个小时
韭菜木耳洗净 控干水分后切碎
鸡蛋摊熟倒入盆中冷却后切碎

加入鸡精 生抽 耗油 香油 搅拌均匀
最后包的时候再加入盐 避免韭菜出水
面粉里加入盐 少量多次加水 用筷子把面粉搅拌成絮状 上手揉成光滑的面团 盖上盖子醒30分钟 中途揉一遍 面团要稍微和硬点儿
醒好的面团多揉几遍 然后搓成长条
切成小剂子 23g一个 也可以凭感觉
剂子按扁 两面沾面粉 用擀面杖擀成圆形
不然 后果 你懂得 沾到一堆 扯都扯不开！
包入调好的韭菜馅儿 我放两勺馅 刚好包完
对折 捏紧收口 这样包 煮的时候熟的快✌🏻
一共包了33个  圆鼓鼓胖乎乎 可爱极了～
也可以包成这种花边儿～

煮好了 迫不及待的咬一口 皮薄馅多 满足～
再牛逼的香水也抵不过我的韭菜饺子 嘻嘻
打个沾碟 味道更上一层楼 吃了还想吃😋
生抽 醋 几滴香油 油辣子角角 葱花 蒜末
韭菜鸡蛋虾仁煎饺
用料：
300克韭菜
6个鸡蛋
600克虾仁
适量盐
50克虾皮
两勺耗油
适量香油
600克饺子皮
做法：
韭菜洗干净一定要用厨房纸擦干，鸡蛋加一点盐要炒熟一点弄碎，虾仁去虾线
加耗油，香油，生抽，盐，五香粉，搅拌均匀
买的超市的饺子皮，偷懒了
烧水的时候加点盐就可以煮出完整的饺子
吃不完的饺子放冷冻里，拿出来用不粘锅加两遍凉水加盖子焖一会儿，水快烧干的时候加一个生鸡蛋，就出锅了😋😋
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
用料：
1条鱼
3勺玉米淀粉
2个鸡蛋
2棵油菜
1棵白菜
1张豆皮
1根大葱
1块生姜
2瓣大蒜
1把香菜
1勺郫县豆瓣酱
1块火锅底料
2勺辣椒面
2勺料酒
3勺食用盐
2勺白胡椒粉
做法：
鱼切成鱼片，放入玉米淀粉、鸡蛋、料酒、白胡椒粉。
搅拌均匀，腌制10分钟。
油菜、白菜、豆皮洗净，煮熟捞出。
摆在盆底。
锅中热油，放入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油后放入大葱、生姜、大蒜炒香。
在锅中倒入适量的开水，放进鱼片，加入食用盐，煮5分钟左右。
煮熟后倒进摆有菜的盆中，在鱼片上撒一层辣椒面。
大火热油，热好后迅速浇在辣椒面上。
撒上香菜。
成品图。
菠萝炒饭
菠萝上市了，总想弄点不一样的菠萝食材料理。于是想起在泰国吃过的菠萝炒饭。
用料：
1个菠萝
3碗米饭
半根胡萝卜
50克豌豆
50克虾仁
三分之一个洋葱
2个鸡蛋
50克午餐肉
做法：
菠萝对半切开，果肉挖出来。
豌豆、红萝卜切丁、菠萝肉切丁、午餐肉切丁、洋葱切丁。豌豆和胡萝卜丁用水煮熟捞起备用
虾仁剥壳挑了虾线，放一点酱油腌一下
菠萝肉切丁，用盐水泡一下捞出备用
锅内放油，把腌好的虾仁炒熟，捞起备用
鸡蛋打散，炒熟备用
锅里放油，炒洋葱至出香味，依次放入红萝卜丁、豌豆、午餐肉、鸡蛋、虾仁、菠萝肉丁，翻炒一会儿，再加入煮好的米饭，放盐，生抽，炒熟。起锅将饭装入菠萝壳。
表面撒上胡椒粉
可以上桌了
咖啡面包
做面包和初衷是为了家人的健康，尽可能少油少糖少添加剂，无奈爸爸爱吃甜的，又爱喝苦咖啡，结合热一下，咖啡面包就诞生了～
用料：
600克高筋面粉
20克奶粉
360g(20g增减调整)咖啡液(用咖啡机直接打出的浓缩，大家可以换成8g咖啡粉➕350g牛奶)
85g细砂糖
10g(可不加)可可粉
1只鸡蛋
4g盐
6g酵母
40g黄油
做法：
咖啡液，鸡蛋，酵母，粉类，盐，糖的顺序放入厨师机桶，先慢速揉两分钟，再3档揉到扩展阶段(12分钟左右)，放入软化后的黄油揉到完全扩展，如上图，出现手套膜。
周五晚上10点揉的面，周六早上八点从冰箱里拿出来，大概2.5倍大，主要看状态，用手指沾面戳洞，不塌陷不回缩就是最好的状态。这是刚从冰箱里拿出来的样子。

轻按排气，从桶里拿出来。
165g一个，三个吐司面团。揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
我每次都是一次性做比较多，剩下的面团75g一个，可分成9个，用于用面包。
擀长，从左向右卷起
继续松弛15分钟左右
擀长，从前而下卷起，放入吐司桶。盖上保鲜膜，放入烤箱中，放一大杯热水发酵。温度大概32度

小面团擀长，上宽下窄。从上往下卷起。


做了不同的造型，一起和吐司发酵

发酵至八分满。

比原来大一些就行。

预热烤箱，刷蛋液，进烤箱，吐司和面包因为温度不同，我是分开烤的。

170度40分钟，小面包是190度25分钟，注意上色后盖锡纸。


小面包在烤的过程中呢～
番茄鸡蛋鲜虾乌冬面
父母不在家自己动手丰衣足食！
用料：
1个鸡蛋
1个番茄
1包乌冬面
3只鲜虾
做法：
锅内加入油将切好的番茄进行炒
炒的差不多加入水，水开后加入搅拌后的鸡蛋液
鸡蛋开始凝固了，加入乌冬面
待烧熟即可～虾是之前妈妈烧熟的～
萌萌哒黄油卡通饼干
和儿子一起制作卡通饼干
用料：
400克低筋面粉
200克黄油
180克糖粉
2个鸡蛋
2克盐(可不放)
做法：
准备好食材。
黄油室温软化后加入糖粉，用硅胶刀充分拌匀。
打入鸡蛋，要一个个的加，用电动打蛋器打发。
加入鸡蛋打发后的状态。
加入低筋面粉。
和成面团放入冰箱冷藏半个小时。
把面团拿出来擀成面皮。
用模具压成形。
萌萌哒😉
香香脆脆！
又做了一托蔓越莓的。
吃不完的饼干可以放进密封罐子保存哦。
白汤肘子
用料：
900克肘子
个八角
粒花椒
葱姜蒜
做法：
刀刮皮，去杂毛；划刀，更入味
水开后放入，水开捞出（一定要紧一下）
水没过肘子，加花椒 大料 葱姜蒜 盐
电饭锅（我只有这个）煮2～3个小时
晾凉，切小块，冷冻，随用随吃
汤可以留着，熬菜吃
慈菇炒腊肉
用料：
腊肉
慈菇
尖椒
盐
料酒
味精
葱
姜
蒜
做法：
腊肉用温水洗去表面油污，上笼屉蒸30分钟
腊肉切片；慈菇去皮切片；尖椒切片；葱姜蒜分别切片
葱姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至断生，下腊肉片、调料，翻炒均匀
百果饮
夏日炎炎，动手做一杯爽口的果饮，既解渴又喝的放心比喝外面香精饮料健康。
用料：
2个百果
1勺蜂蜜
做法：
将百果剖开掏出里面的子倒入杯子里
加入温水
加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
也可以用冰镇的，但是我觉得夏天喝冷饮不健康，我一般是不喝冰冷。
锡纸牛肉
用料：
熊叔爱吃肉来自博主
做法：
腌15分钟
锡纸包放锅里焖十分钟
虾仁炒鸡蛋
鲜美的虾仁配上金黄的鸡蛋是一道美食！
用料：
6个鸡蛋
20个虾仁
适量盐
适量鸡粉
1小勺料酒
两根香葱
做法：
   准备虾仁焯水备用，用盐料酒腌制两分钟
香葱切花备用！

   准备鸡蛋打入碗中调味打散！
起锅烧油倒入鸡蛋炒七成熟，放入虾仁翻炒均匀。
撒入葱花翻炒均匀出锅！
鸡汁萝卜白菜烧
本是一道素菜，但是用了家里煲的鸡高汤做汤底，顿时味道变得非常丰富，有肉的味道却是素菜的口感。
用料：
半只白萝卜或者绿萝卜
一颗娃娃菜
一碗鸡汤
随个人口味生抽
两瓣大蒜
一小勺白糖
做法：
萝卜切薄片，娃娃菜整颗拦腰切，每一切在一厘米左右宽度就可。大蒜随意切几下。
热锅热油，下大蒜轻微炸出蒜香味。放入白萝卜片煸炒一分钟。
倒入鸡汤，娃娃菜。这时加入生抽和糖少量。
盖锅盖中火煮炖至白萝卜变软，开盖转大火收汤汁。
《复工便当新主张》海陆双鲜蹄筋烩虾仁
出门复工的辛苦和劳碌，不论是身体还是面容都需要补充新的活力，今天为大家带来不论是口味还是营养都很好的海陆双鲜蹄筋烩虾仁以及喷香下饭的肉沫豆腐便当。不仅提供能量的每日所需，更是满满胶原蛋白，健康活力由内而外。

接下来先为您展示蹄筋烩虾仁的制作方法，另外一道推荐的菜见下方链接~
http://www.xiachufang.com/recipe/104363159/
用料：
150克虾仁
150克蹄筋
50克细笋
2瓣蒜头
2勺太太乐原味鲜蒸鱼豉油
做法：
蹄筋、虾仁、细笋出水
蹄筋、虾仁、细笋出水
油热加蒜泥炒香，加水，下食材，加太太乐原味鲜蒸鱼豉油
煮开勾芡撒葱花，出锅
装盘
便当组合完成
猪肝汤
奶奶快九十了。过年的时候听爸爸说奶奶因为严重的脑血栓住院了，也许下回回去的时候她已经不记得我了。奶奶的厨艺在家乡颇有名气，常有人拿着食材来讨教做法。虽然我学到的只是一小部分，但还是想一点一点把知道的记录下来。
用料：
随你喜欢猪肝
三片姜
一棵青蒜
适量水
适量料酒
一汤匙酱油
一汤匙生粉
适量盐 鸡精
适量芹菜
一两汤匙食用油
少许香麻油
做法：
挑选新鲜猪肝，最好是筋膜比较少的肝叶部分，把白色筋膜去掉（因为会苦）。洗净切稍少于一厘米厚的片。不能切得太薄。
姜切片，青蒜芹菜切段，喜欢的话还可以加一两根葱。切好的猪肝用一汤匙料酒腌十分钟，稍加入一汤匙生粉拌匀。这时候另拿一个锅把水烧开备用。
另起一锅。中火热油，煸炒姜，青蒜根，芹菜，待出香味的时候开大火，下腌好的猪肝，快火炒到猪肝两面变色，淋料酒酱油，快炒两下倒入刚烧开的开水，加盖煮一开。开盖加入余下的青蒜叶，加适量盐，鸡精，少许香油调味。关火。
乘热吃。
在全麦中加入黑芝麻制作的酥饼，口感更加香浓~
健康好吃的全麦芝麻酥饼，不管大人还是小朋友吃都是十分有益的，全麦营养价值高，黑芝麻含有优质蛋白质和维他命，醇厚香气让全麦的自然清香令口感更加香浓。

一口咬下去酥脆夹香，在你的嘴里留下香浓气息，这不仅是办公室的干粮，也是旅游出行的健康小零食哦！
用料：
105g全麦面粉
15g中筋面粉
50g（融化）无盐黄油
30g鸡蛋
30g白砂糖
2g泡打粉
1g香草精
做法：
1、将全麦面粉、中筋面粉和泡打粉倒入调理盆中，搅拌均匀。
2、将使用巧克力融锅融化的无盐黄油倒入调理盆中，倒入白砂糖，打入鸡蛋，搅拌均匀。
3、将湿料倒入粉类中，加入香草精，搅拌均匀。
4、加入黑芝麻，搅拌均匀。
5、将面团分成10g每个，搓成小圆球，放于烘焙纸上，压成小圆饼。
6、小红锅最高温预热完成后，放入饼胚，最高温烘烤8分钟后取出置于晾架晾凉。
椒盐濑尿虾
简单易做，好吃，作为下酒菜一流！
用料：
斤皮皮虾
克椒盐
根葱
瓣蒜
片姜
个洋葱
小米辣
生粉
做法：
准备料头，姜，蒜，小米辣，葱段，洋葱(可要不要)，切碎备用。
主料椒盐粉
皮皮虾沥干水分，上生粉包裹着
油温60度左右下锅，把虾的背部先下锅，虾形状就直了。我嫌费油，所以我倒的油不多，小火慢慢炸。
其实是多油满过整个虾，不用翻面，炸起来不会那么费劲。
小火慢炸，我放的油少，所以要翻面炸。每面炸5–7分钟左右。时间视你油温而定
锅如果是倒满油炸的最好小火慢炸8分钟左右吧，虾壳才香脆。时间视你油温而定
炸好捞出来放一边
锅里放一点点油，把刚才切好的料头放下去小火炒15秒出味道，然后开中火把虾放下去一起混合炒。
翻炒的过程中，味椒盐粉登场，一边撒，一边炒。不要炒太久。
出锅摆盘，完成制作，香辣酥脆。
上班族快手早餐---内酯豆腐脑儿
很喜欢的自制早饭之一，因为脑儿的本体用的是内酯豆腐，所以做起来超级快手。

至于豆腐脑是甜还是咸这种争论不休的话题，老YU表示，豆腐脑只接受咸口（第一次吃甜口的我当场懵掉，哈哈，只是口味问题啦～）。

以下菜谱是两碗用量～我属于口儿较清淡那种，所以调味料请大家按照自行调整。

我是起床后上锅蒸豆腐，洗漱完毕蒸好开始调味。制作到吃完大约25分钟搞定。可以说是相当快手了。喜欢的小伙伴可以试试呀～

营养健康咩～
用料：
1盒内酯豆腐
适量蒸鱼豉油
少许盐
少许香油
适量榨菜碎
少许香葱
少许香菜
少许虾皮
做法：
将内酯豆腐脱盒，尽量保持大块的状态（可以在盒子四个角划扣，这样比较好脱盒），放在一个大碗里，可以放少许水（根据你喜欢豆腐脑儿汤汁的多少，因为蒸豆腐过程中还会出一些汁水）。上锅蒸十五分钟，使豆腐加热。
准备两个碗，放入蒸鱼豉油，榨菜碎（可以直接买到涪陵榨菜碎，超好吃），香油，海米。因为蒸出来的内酯豆腐会有一些豆腐汤汁。盛这个汤汁来兑碗里的调料。嚯嚯均匀。放入豆腐脑儿。撒葱花香菜。

搞定～
媲美市售酪乳的自制酸奶做法
（2019.4.4）写在最前面：
最近陆续有厨友收藏我写的这个方子，实在是感到意外和荣幸。根据厨友的提问，加上我自己在之后做的过程中的思考，补充几点：
1、关于淡奶油的问题，不用打发，不用任何处理，直接倒入发酵罐，跟牛奶、糖、菌粉一起搅拌均匀就行。
2、如果喜欢更轻盈一点儿的口感，可以减少配方中淡奶油的用量，增加牛奶的用量。
3、不用担心加了淡奶油发酵不了，淡奶油也是从牛奶中来的不是吗。
4、关于器具参考，仅仅是参考，别的酸奶机当然没问题可以用，不过可能得根据发酵罐的容量换算一下方子里用料的重量。😊

期待厨友们上传自己做好的成品图哟~🌹

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想了想还是决定把这个方子分享出来，毕竟很好吃，口感细腻有如慕斯蛋糕，自己做的也没有乱七八糟的增稠剂防腐剂各种剂，应该分享出来让大家都试试。

方子可做酸奶机自带125毫升发酵杯4杯量。

温馨滴友情提示：减肥的、高血脂的、高体脂的朋友慎吃！！！因为这个酸奶其实挺肥的…

器具参考：
酸奶机：小熊SNJ-B10K1（谢谢厨友会飞的小蒲公英提醒，我之前把型号写错了）
发酵罐：上述酸奶机自带的4个125毫升的陶瓷发酵杯
用料：
240毫升全脂牛奶
240毫升淡奶油
32到60克砂糖
20克炼乳
1克菌粉
适量香草精
做法：
发酵杯洗净，用开水烫1分钟消毒，消毒后晾干。顺便把搅拌用的筷子啊勺子啊什么的也消毒备用。
4个发酵杯内各倒入60毫升奶油，然后各加入5克炼乳和一滴香草精，之后根据个人喜好各加入8到15克砂糖，再各倒入60毫升全脂牛奶。全部加好以后用消毒过的筷子搅拌均匀。
1克菌粉平均倒入4个发酵杯中，搅拌均匀。
发酵杯放入加过水（建议加纯净水或者凉白开）的酸奶机中，选择“酸奶”程序，选定发酵时间10-12小时，开始发酵。
发酵程序完成后，从酸奶机中取出。放入冰箱钝化12＋小时后口感更佳。不吃的酸奶放冰箱冷藏保存，尽量三天内吃完。
瑜伽酱料|香椿酱
现在正是吃香椿的季节，春食椿芽，源远流长，《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
 
留住香椿的鲜，和马姐一起来做香椿酱吧！
 
自己做了香椿酱更加健康，绿色，口感更加清香，低热量，还可以和与多种食材搭配，做出美味的菜品。
用料：
香椿、香菇、糖、酱油、盐、郫县豆瓣酱、植物油。
做法：
香椿芽去除较老的蒂头洗净，入沸水锅烫1-2分钟（可以去除香椿芽中大量的亚硝酸盐）。颜色变翠绿后捞起沥干。
香菇洗净放入开水中焯一分钟捞出沥干。
香椿芽、香菇挤干水分，切细碎后倒入料理机，搅打成泥。
锅中倒入适量的油，将料理机中香椿香菇泥入锅中小火翻炒15分钟炒干水分，注意不停翻炒防止糊锅。然后加入糖、酱油、盐、郫县豆瓣酱。
玻璃瓶在煮沸的开水中烫一下，内壁擦净，保证无水，将香椿酱装瓶，最上层淋1勺油封口。入冰箱冷藏保存。
盐之花巧克力酥饼
用料：
45克黄砂糖
55克黄油
50克低粉
55克法芙娜70%黑巧克力
2克盐（盐之花）
20克白砂糖
1克香草精
15克高粉
2克小苏打粉
10克法芙娜Valrhona可可粉
做法：
巧克力切碎，备用
软化的黄油中，加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精
用刮刀混合均匀
筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉
用刮刀翻拌至无干粉的状态
改用软质刮板以按压的方式混合均匀
加入巧克力碎
继续以按压的方式混合均匀
操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉（方子份量外），将面团分成4份，整成直径约2cm，长度约25cm的细长条状
包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1-2小时，至面团变硬
取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，切成厚度约1cm的厚片
放入烤盘，入预热160度的烤箱，中上层，上下火，12分钟左右，出炉退去高热后，把饼干移至烤网上晾凉，密封保存，2周左右
小豆面馆之茄子豆角面
最爱小豆面馆的茄子豆角面了，大学时小豆几乎是第二食堂，这几天突然犯馋，到处找菜谱，感觉都不太像~ 好不容易在豆瓣上看到一个方子，觉得靠谱，抄下来备忘一下~

菜谱来自豆瓣@最近用功小勤奋，图片来自大众点评网 ==  今天晚上就实践，看看味道怎么样
用料：
葱、姜、蒜
大料
白糖
盐
酱油
料酒
淀粉
豆角、茄子、猪肉馅
做法：
1、将葱切成小段、蒜从中间切开、姜切稍厚点的片
豆角掰成长段、茄子去皮后用手撕成大块
猪肉剁馅放淀粉、料酒抓一下（稍微腌制一小会儿）
1.锅内放入油，待油热后放入腌好的猪肉馅，稍稍翻炒一下后放入葱、姜、蒜、大料，炒出香味后放入酱油（多放一些）并加入一大碗开水，然后加入糖、盐、豆角段，等开锅后改为小火煮15分钟左右（豆角基本要变软时）加入茄子块，再炖20分钟左右，浇入水淀粉即可
煮面条的时候放少许盐和一小块蒜（保证口感和不会烂）准备一大盆凉水，面条熟后捞出浸凉水
捞出过水面条盛入茄子豆角汤汁即可，味道极品啊
快手海米冬瓜
一个超级简单又随意的菜谱
用料：
适量金钩虾米
适量冬瓜片
适量盐
适量蒜末
适量油
做法：
热锅烧油，下蒜末炒香(不吃蒜可自行更改为葱末，姜末)，下海米炒香。
下冬瓜片，加入适量盐，海米本身有咸味，记得少放一点。大火炒到冬瓜片微微透明，倒入一小碗水，盖锅盖，转小火炖到冬瓜变成自己喜爱的软度即可。
清蒸鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
3片姜
3勺蒸鱼豉油
1根葱
2大勺油
做法：
鲈鱼买回来洗净在两边开花刀
盘子底下放葱根部跟姜丝
鱼肚子里跟上面也放点姜丝
葱卷着切丝，然后放水里泡会，会自动卷曲
鱼上锅蒸7-8分钟，出锅后到掉盘子里的水，放上葱丝，淋上热油，倒入适量的蒸鱼豉油，完成。
周迅的番茄乌梅
用料：
一袋乌梅
一斤圣女果
做法：
圣女果切一小刀把切成片的乌梅塞进去
做法极简单
只是想推荐给大家这一道不搭边却天生一对的饭后甜点
冰皮月饼1（奶黄馅）
较广式月饼，我更偏爱于自制的冰皮和酥皮月饼，离中秋节还有不到3个月啦，赶紧悄悄拔尖到时惊艳所有人吧🥳🥳🥳🥳🥳🥳
用料：
冰皮材料：
18克糯米粉
18克粘米粉
11克澄粉
70克纯牛奶
11克白砂糖
9克玉米油
奶黄馅材料：
2个全蛋液
1个蛋黄液
45克黄油
100克纯牛奶
75克白砂糖
40克低筋面粉
10克奶粉
做法：
冰皮：70g纯牛奶，9g油和11g白砂糖倒入盘中搅拌均匀。
依次加入18g糯米粉、18g粘米粉（大米粉）和11g澄粉（小麦淀粉）搅拌均匀，封保鲜膜醒半个小时后，上锅中火蒸15分钟。
出锅后稍晾一下，趁热给它揉起来，直至这种有韧劲的面团（可以戴手套真的很烫），封保鲜膜放凉备用。
奶黄馅：2个全蛋液和1个蛋黄液加75g白砂糖（甜味稍淡）和100g牛奶搅拌均匀，这里过筛了一次！
筛入40g低筋面粉和10g奶粉，搅拌无颗粒后又过筛了一次。
不粘锅内放入蛋黄糊和45g黄油，一定要小火不停翻炒。
一直炒至报团，盛出封保鲜膜放凉备用。
脱模：炒一些糯米粉用于后续脱模（微发黄就行）
将皮均匀分成20g的圆团，馅30g的圆团，模具洗净擦干备用。
模具内薄薄撒一点熟粉，将包好馅儿的月饼团放进去，每个角落都按实，然后放在盘子上左手扶模具，右手按压，最后轻轻把模具推出！
小刷子扫去上面的熟粉，好看的冰皮月饼就出来啦！
切开看看，满满的馅儿，冷藏后食用风味更加！
爆炒花甲螺
用料：
片姜             3
适量蚝油
适量酱油
花甲螺一斤
酸笋      根据自己喜欢的口味放多放少
适量盐
做法：
把姜蒜准备好，放在一旁备用
酸笋打开备用，喜欢吃辣的可以在买酸笋的哪里叫人给点辣椒酱
把螺洗干净，放在旁边。
放油进锅，待到油热后把姜蒜放下去爆炒，炒香后把洗干净的螺放进去翻炒，待到有大量的螺打开后放少量水进去，然后依次放入盐、酱油、耗油、翻炒五六次螺也就熟了。在翻炒的时候可以加入适量的白酒（可有可无）。
成品。
香炖什菌鸡
天气寒冷，吃这道味道鲜美的什菌炖鸡，可以提高免疫力、滋补身体。带给你一冬的温暖！
用料：
一只柴鸡
多种蘑菇
1根牛蒡
若干人参果
做法：
鸡切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，转小火炖1小时。放入切成片的牛蒡和人参果
蘑菇洗净，剪去根部，大个儿的蘑菇改刀切成小块。开水煮5分钟后，捞出，放入鸡汤中，继续煮2-3小时
芦荟炒肉丝
家里的中华芦荟倒了。干脆拿来做菜！味道意外挺不错，高温之后苦味也淡了很多很多，几乎可忽略！

PS：由于芦荟乳胶内含可致腹泻的黄某素，建议去皮处理后再炒，且芦荟凝胶最好焯水三五分钟再下锅更健康。（我也是炒过后才发现的）。
用料：
克肉丝
芦荟
克盐
克水淀粉
勺豆瓣酱
白糖
葱
姜
蒜
做法：
芦荟去皮，凝胶焯水后切丝
猪肉切丝，加入水淀粉，酱油搅拌
热锅放油加入葱姜蒜，猪肉豆瓣酱和芦荟，翻炒后加入白糖、盐、鸡精
藜麦蔬菜沙拉
还是用收到的酱汁制作，跟上一次三明治是同款食材。
用料：
适量球生菜
适量紫甘蓝
1个鸡蛋
适量藜麦
2根香肠
适量味好美香甜风味沙拉酱
适量味好美焙煎芝麻风味沙拉汁
做法：
紫甘蓝洗净切细丝。
生菜洗净切小片。
香肠煎熟切小段，鸡蛋煮熟切小块。
把所有的食材混合在一起，最好是用蔬菜垫底，鸡蛋和肠类可以放在上面，最后撒上煮好的藜麦，挤上沙拉汁和沙拉酱。
二喜烤麸
烤麸是面筋发酵做成的，也就是小麦中的蛋白质精华。每100克烤麸所含蛋白质高达20.4克，完全能与牛肉媲美。此外，烤麸由于是植物蛋白，所以脂肪含量接近于0，可以说是十分理想的现代食物。

饭馆儿里大都卖的是四喜烤麸，有烤麸、木耳、花生、金针菜。
但小狐君只喜欢里面的烤麸和木耳。
此外，外面的烤麸都是油煎或油炸过的，所以更不愿意吃了。
所以还是自己动手，做一顿，能吃三顿。
对了，这道菜N次加热后味道也不会有太大改变，很适合做着放冰箱慢慢吃。
用料：
一块烤麸
一小把木耳
半个八角
适量油
适量盐
适量生抽
几滴老抽
半勺糖
做法：
买一大块烤麸，在水龙头下面捏着冲洗，把泡沫都冲掉。
木耳泡好洗净，撕成小朵（忘拍照了）。
传统做法是利用煎炸去掉烤麸的酸味。毕竟烤麸是面筋发酵而成的，有酵酸味不可避免。
这里我们将烤麸切小块，放水中煮个五分钟，一样能去味儿。
煮好捞出，用水冲凉，像海绵一样捏着洗，把白沫都洗掉。
冷锅倒冷油，半个八角掰开，放入油中，开最小火，直到八角飘香，在油中冒小泡泡。
转中火，放入烤麸和木耳翻炒。
烹入老抽几滴。搅匀。
烹入生抽一勺。搅匀。
放入白砂糖半勺，搅匀。
炒一会儿就加开水，水面比食材低一点。然后转小火炖煮30分钟。
糖是这道菜的灵魂。就算不喜欢吃甜的，也建议少放点提味。
配个蔬菜。
出锅装盘。
开吃。
味道真的好，一点都不油腻，烤麸吸饱汤汁，醇厚弹牙，木耳绵软入味，下酒配粥配饭配面条都十分美味！