xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）
完爆电饭锅版本的蛋糕，非常适合家中没有烤箱的朋友。
前期面糊制作跟普通戚风完全一样，成品跟烤箱烤出来的相比，更有弹性，蛋香味相对略浓。
用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生褐变反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少非常适合老人和小孩噢，健康不上火哈。
蒸蛋糕不限制种类，几乎所有不需高火烘培的蛋糕均可用“蒸”的。

以下配方为8寸圆模的量（4-5个蛋）。

（因为要覆膜，给予蛋糕膨发的空间减少了，建议大家不要把面糊的量全部倒进模具里，留一定的空间让蛋糕膨胀，或者我建议大家使用小蛋，同时适当的减少其他材料的配比。）
用料：
#蛋黄糊
（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋黄
20克糖
50克玉米油（或无味色拉油）
50克牛奶（或水或橙汁等）
100克 （可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面）玉米面粉（或低粉）
#蛋白糊
（4个大蛋 5个中小蛋 其他可不变）蛋白
50克糖
几滴柠檬汁（或白醋）
1克盐
做法：
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化。
加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。
加入牛奶搅拌均匀。
分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。
将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。
接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。
向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。
将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
（尽量使用阳极铝合金模具为佳，且使用固底模时最好底部刷油或垫油纸,否则脱模会比较麻烦）
蒸锅提前加水大火烧沸。
给蛋糕模包裹上一层耐高温安全无毒的保鲜膜(或盖盖子等等方式均可)。
将蛋糕模放进蒸锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟。（不要蒸过头，蒸过了还是会凹馅的）
蒸好后将模具拿出来撕掉保鲜膜（或盖子），离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。
切块食用。组织跟烤出来的相比其实没什么区别。而且更有弹性，当然最关键的是比烤的来的健康。
三门青蟹面
用料：
4片姜
2克盐
6棵蘑菇
2个鸡蛋
少许五花肉
2人份面条
做法：
鲜活的三门青蟹一只，先摊鸡蛋，剩下的油开后放姜，五花肉，肉变色后放螃蟹，蘑菇，炒熟后放大量的水，开锅后放面条和炒熟的鸡蛋，再放盐，就可以啦，那是超级鲜，鲜的不用放料酒，原汁原味！
脆脆的健身能量棒
健身的人就會比較糾結吃的東西，算這算那，外面買的那些健身棒往往甜的吃不下去。試過不少能量棒的方子，一般口感都是濕濕的，類似蛋糕，真的毫無食慾...反覆實驗之後，終於找到了可以產生脆脆的口感又不會太甜的能量棒！
用料：
適量各種堅果
適量椰絲（可選）
適量rice krispies麥片（必須）
少許蜂蜜
少許椰子油
適量燕麥
做法：
把你喜歡的堅果先鋪好了放烤箱裡烤一下。我一般是180攝氏度，10分鐘
烤過的堅果香噴噴的，涼一些之後加入rice krispies和燕麥，混合均勻
我本人很愛吃椰子口味，所以我又添加了椰絲
在一個小碗中，混合椰子油和蜂蜜，也可以放入少量香草香精，和少量紅糖
把液體倒入前面的堅果混合物中，充分攪拌，然後放入鋪好油紙的烤盤中，鋪勻，壓實。烤箱預熱175攝氏度，20-25分鐘
出烤箱之後自然放涼，我在放涼的過程中，在表面加了一層黑巧克力，讓口感更加豐富。
這個能量棒適合早餐，運動前，或者給小朋友做下午點心。糖量可以根據自己的口味增減，也可以用香蕉來代替蜂蜜。椰子油可以不放，可以做到真正的無糖無油。最重要的是，口感脆脆真的好吃！每次烤出來就被全家一搶而空！健身的你要不要也試一下？
炖大锅菜简易版
冬日里炖一大锅菜 营养美味又简单
用料：
10片白菜
1块五花肉
1把粉条
1块豆腐
2勺生抽
1勺料酒
适量盐
适量鸡精
做法：
白菜洗净控干
切的时候把菜帮和菜叶分开 
白菜帮切细点 菜叶可以切宽点
干粉条一把提前用水泡开洗净
五花肉切大片 用料酒和生抽腌制一会儿
热锅下油
下腌好的五花肉翻炒
肉片切的大 所以多炒一下 两面变色即可
先倒入切好的菜帮
加生抽和盐继续翻炒
菜帮炒至八成熟出汤即可
加入适量的清水 稍稍没过菜帮 因为一会儿菜叶还会出水 所以不要太多 盖锅盖炖煮
水开后下泡好的干粉
如果预备的是白豆腐 现在下锅 我这次用的是现成的腌豆腐片 也很合适
炖煮一会儿再下白菜叶 白菜叶很容易炖熟
翻动一下锅内的食材 根据需要再加盐和鸡精调味 开中火炖煮一会儿 
差不多了大火收汤 都很容易入味的
出锅装盘 热乎乎的大锅菜炖好了
蒜蓉蒸鳕鱼
用料：
2-3块鳕鱼
4瓣蒜
橄榄油
料酒
味极鲜
耗油
葱花
做法：
鱼解冻后洗净，拭干水分，正反抹上少量料酒和半小勺盐，腌制半小时左右；4瓣蒜捣成泥装小碗，热一勺橄榄油浇在蒜泥上。
腌好的鱼正反抹上适量耗油，放盘里，表面抹上刚爆好的蒜蓉，加保鲜膜封好，冷水上锅蒸，开锅后继续蒸15m，关火再闷5分钟，取出，撒上葱碎，淋上点味极鲜。
汤种毛毛虫面包，完美泡芙酱花纹立体，配方简单极易成功
形状立体的毛毛虫面包，不属于甜面包，也不是入口即化的那种软面包，但是真的越嚼越香，如果直接吃上色深一些好看，如果要夹奶油，浅浅的上色就相当完美了，泡芙酱的用量不要改动哈，要很稠的面糊烤出来的花纹才立体不会断裂，黄油依旧是高端乐荷，常备品没说的，做12个毛毛虫我用了两个烤箱，如果怕烤不开，配方用量减半即可做6个
用料：
100克汤种：清水
20克高筋面粉
400克主面团：高筋面粉
5克酵母粉
45克细砂糖
150克牛奶
5克海盐
35克全蛋液
30克乐荷有机黄油
全部汤种
40克泡芙酱：清水
25克玉米油
32克低筋面粉
80克全蛋液
适量装饰：全蛋液
做法：
我们先来制作汤种，清水放入小锅中，分两次加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的顺滑液体
中火加热，并用刮刀不停搅拌，煮沸后转小火，不停搅拌的同时用温度计测量面糊温度，到达65度时迅速离火，继续搅拌至稍微冷却
汤种温度到30度左右，用保鲜膜紧贴住表面密封，放入冷藏保存1小时以上，如果临时有事也可以冷藏一夜，最多可以冷藏3天
汤种冷藏时间够了以后可以准备主面团材料了，夏季所用材料牛奶，蛋液都要经过冷藏
将高筋面粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中用刮刀拌匀，然后放入耐高糖酵母粉，拌匀，接着加入湿性材料，牛奶，蛋液，汤种，厨师机揉至面团富有弹性，轻轻扯开不会一拉就断，加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄膜，不需要很薄的手套膜，面团细腻光滑即可
将面团取出，整理光滑，放入盆中加盖发酵，夏季室温发酵即可
发酵大约1小时，面团膨胀至2倍大，手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵好了
面团取出放在揉面垫上按压，折叠进行排气，简单排气即可
将面团平均分成12份，平均没份的重量约为62克，滚圆后表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟，夏季室内要开空调，如果室温过高可以放入冰箱冷藏松弛
松弛好的面团很容易擀开，不回缩，擀成长条
擀开的面团翻面，横过来，底部用手指按压在揉面垫上，上方整理成长方形
自上而下卷起，稍微整理两端，呈梭子状
放入发酵箱，温度37度，湿度百分之75，发酵大约1小时，面团膨胀大约1.5倍大
发酵的时间用来制作泡芙酱，小锅中放入清水和玉米油充分搅拌至完全乳化，准备低筋面粉和全蛋液
水油乳化物小火加热至沸腾，加入低筋面粉迅速搅匀后离火，然后分次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，最后做出的面糊是很浓稠的，泡芙酱就做好了，建议用蛋抽搅拌，比刮刀效率高

装入裱花袋备用
发酵好的面包坯表面刷一层蛋液，然后裱花袋剪开小口，在表面挤出来毛毛虫的花纹
烤箱预热175度，中层，上下火烤15分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸
我是用两个烤箱分别烤的，所以上色有深浅，根据个人喜好即可
烤好的面包出炉连同烤盘在桌面震几下，转移到网架晾凉即可
密封室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬
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自制（小葱、香葱、葱花）干
有时刚好要用葱，家里没有，去买又太麻烦；有时买的葱用不完，放久了又坏掉。网上卖的试用装都是100克以上的，家庭用一下子用不完，放久了怕味道不好。
用料：
随意小葱
做法：
小葱洗干净，把水甩干或用厨房纸轻轻擦干，多少随意，我是买菜时老板送的，一下子用不完，所以做成小葱干。
切成小段，我切的大概4毫米左右，切的越细越容易干
撒开放在厨房纸上，放在阳台上晒，最好葱白和葱叶分开晒，因为葱白不容易干
气温十几度的初冬晒了一天的样子
晒了两天，差不多干了
装瓶，放在冰箱冷藏，要用的时候随时拿出来即可
泡豆浆时放点
做麻花是也可以用
用烤箱也可以烘干，90度45分钟左右。
左边晒干的，右边烤箱烘干的，放烤箱里过夜忘记拿了，葱白有点变黄了，不过烤出来的葱香味浓郁一些
菠萝咕咾肉——绝对不能错过的美味
外酥里嫩，香甜可口，美味！！！
用料：
150克里脊肉
一小块凤梨
1个橙子
半个火龙果
适量干生粉及生粉水
1/3 全蛋液
一汤匙细纱糖
半汤匙白醋
半汤匙料酒
5汤匙番茄酱
1克盐
做法：
里脊肉切成长两到三厘米宽一厘米左右的长条，放一克盐抓匀，再放入半汤匙料酒，蛋液，抓匀腌制备用
火龙果，凤梨切块，橙子大半个切块留下一点切成薄片摆盘用
添加干生粉拌匀
锅内放油，五六成热时，逐条放入肉块，炸至微黄捞出
继续加热锅中的油，八成热时，再次放入肉，炸至金黄外酥里嫩时捞出备用
小碗中加五汤匙番茄酱，一汤匙糖，一汤匙白醋调匀
锅内加小半碗水放入调好的汤汁
沸腾以后加入生粉水勾芡，汤汁浓稠即可
倒入水果和肉拌匀
装盘，完成～
美味粗粮健康吃——黑芝麻黑麦全麦面包卷
现在好喜欢自己摸索着制作低脂全麦食品，既可以防止摄入过多碳水和油脂，降低升糖速度，还能够一饱口福，品味纯粹麦香～我还给这款面包起了个很好玩儿的名字——小黑胖萌萌面包卷*^_^*
用料：
185克黑麦面粉
95克全麦面粉
9克鲜酵母
4克盐
25克白砂糖
13克无盐黄油
100克老面
175克水
10克熟黑芝麻
适量麦麸
适量奇亚籽
做法：
提前一天制作老面，放入冰箱冷藏备用。所需材料：高筋面粉100克，全麦面粉50克，水150克，干酵母1克，盐1克，将全部食材混合均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大即可。按需要的数量取用。
将除黄油以外的全部材料，包括老面，放入厨师机和面盆中，注意预留10-20克水。也可以将水换成牛奶，减肥的亲最好用全部脱脂奶😄但用量需适当增加些。不过我为了追求热量最低化，就用水啦！配方中液体量偏大，大家请根据自己面粉的吸水性适当调节用水量。
揉至面团光滑，可以扯出较厚的膜时，加入室温软化的黄油，继续揉面。
继续揉面到面团再度光滑，可以扯出较薄可以透光的膜，用手指轻捅，破洞处较为光滑。因为黑麦粉比例太高，所以这款面包不太容易揉出手套膜，达到扩展阶段即可。
测量一下面团温度，不要超过26摄氏度。
将面团收圆，盖保鲜膜密封，室温下进行第一次发酵至两倍大。用手蘸干粉戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩即可。
称重，将面团轻按稍稍排气后分割成8等份，每份分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一小份面团，用擀面杖擀成椭圆形。
翻面，将上下两端抻平，自上而下卷起来，尽量卷紧一点。
依次卷好所有的小面团后，再从最先卷好的小面团开始操作，这样面团已经得到了足够的松弛时间。
将面卷竖着放在揉面垫上，再度擀开，翻面，然后还是自上而下卷起来，做法其实和吐司的整形是一样的。
依次擀开并卷好所有的小面卷。
用锋利的刀子在面卷表面斜着划三道，力度可以稍大一点，然后放入模具中。我划得稍微有点浅了……
将整个模具放在温度35摄氏度，湿度80%左右的密闭空间内进行最后发酵，直到面胚体积膨胀到原来的1.5-2倍大。然后在表面喷一些水，撒适量麦麸和奇亚籽装饰。
提前将烤箱上、下管180摄氏度预热。最后装饰完成后，将模具放进烤箱，中层，180摄氏度烘烤15分钟。每家烤箱功率不同，请保持观察，上色满意后及时加盖锡纸。
出炉后立刻脱模，将面包卷放在烤网上，彻底冷却后装入密封袋冷冻保存。
面包不能冷藏保存，会加速面粉老化速度。准备吃之前，提前从冰箱冷冻柜拿出，表面喷一些水，烤箱150摄氏度，复烤3-5分钟即可，美味口感依旧哟！
馕
用料：
250克中筋面粉
30g鸡蛋(全蛋液)
20g植物油
5g盐
15ml牛奶
适量芝麻
5克酵母
70水
做法：
将面粉，盐，油，蛋液倒入盆中，酵母在水中化开后，缓缓加入，揉成光滑面团，用保鲜膜盖住后放在温暖地方发酵。
面团膨胀至两倍大后，用手指戳洞不回弹后。取出分成小团进行整形。
具体大小按照个人需要和烤盘模具大小确定。我用的是八寸披萨模，这些材料可以烤三个大小。
两面团团整成原型，用擀面杖擀薄擀圆，用手整出馕边，放入披萨盘将中间捏薄。
在饼上，刷上淡盐水，咸度根据个人口味确定。
用馕戳子(如果没有用叉子也可以)在饼中间戳洞(戳透)防止烤的过程中鼓包。
均匀的撒上芝麻。

烤箱上下火220度预热后，放入烤盘烤10分钟左右。看饼面上色后。可以取出薄薄刷一层油再放入烤2分钟左右即可
香蕉牛奶麦片=w=夏天版
夏天早上不想吃热的啊
夏天早上想吃冰冰凉凉的啊
不想早起怎么办…
用料：
随便香蕉
随便麦片
随便！！！牛奶
做法：
香蕉切片
麦片加入牛奶再加入香蕉
吃！
笋子烧牛肉
用料：
400克笋干
500克牛腩
8瓣蒜
1块姜
2勺豆瓣酱
1个草果
3片香叶
2块桂皮
6个干辣椒
2个八角
1勺料酒
少量盐
10粒花椒
少量鸡精
2块克冰糖
做法：
牛肉切块过水放点料酒。笋子买发好的。  加油 放香料。放姜蒜。放牛肉 放冰糖 放豆瓣酱 炒干水分 放辣椒花椒。少量生抽老抽。放笋子。加水煮两个小时。适量盐 鸡精。起锅
成品
芝士龙虾伊面(简单版)
用料：
500g波士顿龙虾
一块芝士
适量葱
适量黑白胡椒
一块黄油
适量白酒
适量生粉
做法：
先用筷子插龙虾的尾部的小洞 放尿 然后切开 挖出虾脑放好 虾腮丢掉 然后切好的龙虾用大盆装好 用生粉抓一下 有肉露出来的都要抓 (喜欢蒜香或者姜的可以放些)
伊面用开水煮好后用冷水泡着待用
装杯酒 我用的是洋酒 顺便自己可以喝一下
芝士我用的是披萨用的芝士 可以直接吃 芝士切一半 然后一半可以下次用 另一半再切一半 然后切碎它
锅里放重油 爆香虾脑 我放了蒜蓉和姜碎 不喜欢可以不放
然后放龙虾爆炒一会 然后加洋酒爆香劈腥
炒到龙虾开始红了就加水不盖过龙虾的分量 然后芝士碎放一半下去然后加盖炖 另一半芝士碎待用 放点盐
多大概5到8分钟左右开盖炒几下 就可以把龙虾上盘了 煮完的龙虾汤汁留在锅里
汤汁留下
然后刚才待用的伊面放到汤汁里加剩下的芝士碎加点水大火旋转搅拌 直到芝士碎融了
然后放刚才煮好的龙虾加黑白胡椒搅拌几下 最后加点葱花就可以上碟了
我没放葱花 喜欢的可以放 摆盘没用心 用心的可以自己摆 搞定收工
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多
在卖的地方剖好
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚


———《阿西家·片鲈鱼》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#主材
1条约1000克新鲜鲈鱼
#工具
1把西式主厨刀or中式菜刀
1块砧板
做法：
准备一条新鲜鲈鱼：约1000克
剔肉第一步👆
剔肉第二步👆
剔肉第三步👆                                                          从尾部开始
剔肉第四步👆                                                          刀要平，
剔肉第五步👆                                                          
分解完成！👆                                                                              
剔下的鱼骨，                                                        宰成小节👆
鱼肉完整脱落👆                                                       这时冲洗干净，                                                    等一下，                                                               片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）
看图说话👆
连刀鱼片👆
在片鱼片时，                                                      不要用水冲洗，                                                   影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓
连刀鱼片背面👆
连刀鱼片正面👆
小番茄香肠意面
闲来无事好吃鬼
用料：
200g意面
50g洋葱
80g小番茄（圣女果）
80g杏鲍菇（口蘑）
180g大香肠
80g番茄酱
适量荷兰豆
做法：
把意面煮煮煮
将水烧开放适量盐，煮13-15分钟，捞出后淋适量橄榄油拌一下
烧水的时候就切切切
将洋葱切碎，小番茄对半切开，杏鲍菇切片（口蘑的话就对半切，我没买到口蘑就用杏鲍菇代替了，味道也还行），香肠切片
然后开始炒炒炒
油这里我用了一点黄油和橄榄油，先炒香洋葱，再放小番茄和杏鲍菇，炒一会就放入番茄酱，我看太干了还加了点水，加入适量的盐，翻炒一会就放入香肠和青豆，汁稍微收干就可以关火了
最后拌拌拌
将意面直接倒入锅中，用筷子也好夹子也好，总之拌到意面均匀的沾上酱就行，然后出锅装盘就大功告成啦啦啦啦
家常简单美味烤羊腿
将羊腿肉厚的地方，片下去一些可以炖着吃。骨带肉烤起来，有酒有肉太惬意啦😄
用料：
羊腿
盐
洋葱丝
白酒
黑胡椒粒
做法：
羊腿肉，用盐搓匀。加入白酒擦匀，磨入黑胡椒粒，拌上洋葱丝腌制24小时！
第二天铺好锡纸装盘，烤箱预热150度。
先150度烤20分钟
取出，接着预热烤箱220度
220度烤8-9分钟，我家的是蒸烤箱，风炉的原理。平炉电烤箱的话，220度10分钟，时间到满屋飘香！
娃太有劲儿，一下子掰开了腿关节🤭一个人撕着吃了一根儿🤪
烤猪肘
吃过德国烤肘子后 突然觉得烤肘子也不算很大件事 搞起搞起

主流程是： 腌制、高压锅压、煮锅收汁、烤箱烤脆皮

耗时1小时
用料：
一只猪肘子
2-3根迷迭香
一大勺 看自己口味黑胡椒碎
5-6个干辣椒
10颗左右冰糖
2-3勺酱油
1瓶啤酒
少许海盐（普通盐也行）
7-8颗大蒜
做法：
没拍步骤图呃 只是临时记录一下


1. 腌制
清洗猪肘子 沥干水分
用叉子刺几个洞 便于入味
放蒜末、干辣椒剪碎、黑胡椒碎、两三勺酱油，抹匀，按一按。
装到一个保鲜袋里 放冰箱腌制一小时以上。

Tips:用保鲜袋装 是为了让调料更好地包裹住大猪肘

2 高压锅压煮
腌制好后 起油锅
放入冰糖 等冰糖画了 放入肘子 炒糖色
把每一面都煎一下 上色

然后把肘子转移到高压锅里 
倒入一瓶啤酒 淹没它

开始压力煮

因为家里有老人 考虑到口感 需要先用高压锅压一下
我压了10分钟 还是QQ口感
想要烂熟的 就压20-30分钟

3. 炒锅收汁儿
电压锅是不透水的 所以啤酒汁儿都会在
压好就倒回锅里 大火煮 收汁

留小半碗汁 转移到烤盘时用


4.烤猪皮
烤盘包好锡纸
烤箱预热 上下层180度 20分钟

调一碗烤汁淋上：蜂蜜一大勺、酱油一勺、辣椒碎一些、黑胡椒一些、海盐一小撮

有烤汁淋上 出来颜色更好看。

然后把迷迭香捏碎 撒上 带点香味
（其实我觉得差别不大🙄️）

5. 上桌
上桌切块 挤上柠檬汁解腻、提味

完成✅ 
盆友聚餐必备硬菜哦
茄汁黑橄榄炖鱼片
哈哈，西餐改良，做了适合家人的口味，会不会四不像呢，大家可以试试～～
用料：
200g鱼片（乌耳鳗或者石斑）
50克白酒
3克盐
100g紫洋葱
10g蒜头
300g番茄
100克毛豆仁
10g黑橄榄
适量新鲜罗勒叶
做法：
蒜头洋葱放入主锅，5秒速度5切碎
用刮刀棒刮入锅底，加入15克油，5分钟-120度-速度
5爆香
加入番茄块，毛豆仁，3g盐（原方子是10g黑糖，我感觉有点腻，所以改成盐代替），10分钟-voroma-反转速度
5炒制
加入腌制好的鱼片，黑橄榄，4分钟-Voroma-反转小勺烹制，剩30秒的时候量杯孔放入罗勒叶…即可
盛盘，开吃～～
鲫鱼汤
我挺喜欢吃鱼的，可是不怎么会做，只有鲫鱼汤最简单了，调料还简单，做好后没有鱼腥味。
这是朋友教我做的，可是就算这么简单的菜我还是记不住，所以昨天做完之后，今天就赶快记下步骤，怕再忘了😓朋友以后不教我做菜了👿
用料：
两条鲫鱼
3片姜
适量盐
适量白胡椒
适量（或者一大勺）植物油
做法：
油加热 放入姜片 放鱼
我是煎了一条大的，觉得不够，又煎了两条小鱼😊
煎至金黄 
请忽略被我弄花的鱼皮
加入温水 至没过鱼身
先大火煮开，改中火
大概半个小时就可以吃了
出锅前加入盐和白胡椒粉即可
不知道怎么回事，在锅里的时候汤色明明很白，乘出来就变成这个鬼样子了🙄
清蒸鱼片
吃了不上火又营养的一道美食
用料：
1勺蒸鱼豉油
2片姜
1根葱
1勺料酒
5克盐
5片红萝卜
5片青椒
5个小花椒
1勺香油
做法：
把鱼处理好，用料酒和生姜泡十几分钟然后摆盘
把配菜切好，调理准备好
父亲节的戚风蛋糕
这个蛋糕其实是生日时候做的，但用来做父亲节礼物也不错
用料：
3个鸡蛋
35ml玉米油
45ml水或牛奶
50克低筋面粉
45克细砂糖
250ml淡奶油
10克糖粉
适量蓝莓
适量树莓
适量果冻橙
适量巧克力酱
做法：
45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果。烤箱125度预热
加入25g低筋面粉拌匀后倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的1/3份量的糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态
先将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
拌好的面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟
烤好的蛋糕放凉后脱膜，平均分成3等份。淡奶油250g加糖粉10g打发。蛋糕装饰步骤简单来说就是一层蛋糕+一层奶油+一层水果+一层奶油+一层蛋糕.....最后奶油抹面后，再做表面装饰就好
这个搭配看起来还不错，关键还有淋的那一圈巧克力酱，虽然有点稀薄，但是效果还是可以的
再加上足球造型的插旗，逼格立马提升了，看起来还有点那么回事。
超简单的，可以都来试试哦
海鲜炒饭
其实是蒸肠粉剩下的料拿去炒饭。没想到也是那么好吃哈哈哈。
用料：
干鱿鱼
虾米
香菇
鸡蛋
葱花
做法：
鱿鱼虾米提前泡发，香菇切小用油炒一下起锅前加点生抽 
锅里放少许油，等油温稍高把饭倒进去翻炒，打散。然后把饭扒一边打一颗鸡蛋下去，迅速把米饭和鸡蛋翻炒均匀，这样炒出来的米饭是金黄色。
加入步骤一准备好的香菇，鱿鱼和虾米，翻炒一分钟左右加入泡虾米鱿鱼的水，继续翻炒一分钟加盐和葱花，翻炒均匀即可出锅。
香酥蛋卷
用料：
个鸡蛋2
适量黑芝麻
克白糖45
克低筋面粉70
55克油
1克盐
做法：
鸡蛋加糖、盐搅拌，再加入油继续搅拌均匀，最后筛入低筋粉拌匀
舀一勺面糊放蛋卷机，两面金黄
用筷子把蛋饼卷起来
咬一口，酥得直掉渣
奶香馒头
先生很喜欢馒头 自己做的馒头更是松软 
纯馒头只需将奶换成水即可 份量都是200g
用料：
400g+200g面粉
200g奶
3g酵母
一茶勺小苏打
做法：

★400ml面粉 奶 酵母置入面包机 和面键30分钟左右
★发面约45分钟 直至面团成蜂窝状
★置入小苏打及200ml面粉 

★置入小苏打及200ml面粉 揉面至面团表面成光滑
★揉面团成长条 切块
★温暖处 二次发酵15分钟左右
★上屉蒸30分钟
土豆炖牛腩
小时候，吃土豆牛腩的机会不多，每次吃到都快幸福的飞起。那时偏爱拿一个白馒头，去擦盘子底的汤汁，一不留神就吃掉好几个，直到盘子光洁才罢手，想想都是二十多年前的事了。如今所有的食物都拈手可得，但再也吃不出那时的味道与快乐，大概是太思念家的味道吧。
用料：
500克牛腩
3只土豆
3根葱
3个八角
6粒花椒
4片姜
5个干辣椒
5瓣蒜
适量料酒/食盐/食用油
适量孜然粉
4个小米椒
做法：
牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒；
将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖；
牛肉炖煮至筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟；
待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁；
出锅时，加入小葱段。
家常味香辣干锅排骨+鸡
1.我做的不是很辣，尖椒和小米椒放的少，所以喜欢辣的多放点小米椒即可。
2.分别有鸡和排骨两样肉类。
3.魔芋记得一定要焯水，味道会更好。
4.干锅就是比较费油。
用料：
400克排骨
半只鸡
4片姜
3瓣蒜
1勺料酒
1勺生抽
3颗芹菜
6粒花椒
1个洋葱
200克魔芋
1勺鸡精
1根大葱
分别1个八角桂皮
6个小米椒
3根香菜
1个土豆
1克干花椒
1勺淀粉
1根黄瓜
做法：
准备所有食材。
鸡肉和排骨焯水，放料酒、老姜，或者葱段。
捞起后放入才白胡椒粉、生抽、盐、淀粉、鸡精、花椒面、鸡蛋清搅拌均匀。
先油炸排骨至金黄，排骨难熟一点，再放入鸡肉。
捞起排骨、鸡后，倒入洋葱、土豆、黄瓜油炸至五分熟，放一点点盐。
剩余油，放入郫县豆瓣酱、姜蒜、干花椒、爆香，放入八角桂皮。
倒入排骨+鸡块，大火翻炒。
倒入全部蔬菜，大火继续翻炒。
最后调味鸡精、味精、盐。
起锅，香菜点缀一下。
菠萝杏仁饼干
菠萝杏仁饼干
用料：
200克无盐黄油
200克低筋面粉
90克杏仁粉
4大匙菠萝果酱
60克糖粉
80克全蛋
2克肉桂粉
做法：
将黄油软化，倒入糖粉
用电动打蛋器搅拌到黄油颜色发白
分次加入全蛋搅匀
搅打均匀的黄油蛋糊
将低筋面粉、杏仁粉、肉桂粉过筛进黄油蛋糊中
用橡皮刮刀搅拌
搅拌好的面糊
烤盘上刷一层簿簿的植物油
将一半的面糊倒在烤盘上
用刮刀用抹开抹平，把整个烤盘放冰箱冷冻室稍冻硬
把剩下的一半面糊倒入挤花袋中
把冻硬的面糊拿出，在表面倒上果酱
用刮刀把果酱抹平
在挤花袋上剪一小口
把面糊顺着一个方向一条条挤在果酱上
再换一个方向挤面糊，呈网状
把烤盘放进预热至180度的烤箱，中层，烤约30分钟
烤好后用小刀切成自已喜欢的形状即可
番茄虾仁面
周末一个人在家，没有菜，不想出门也不想叫外卖～于是就地取材，做一个无中生有面！😂 面是用面粉现做的，第一次做面，还查阅了些资料呢～
用料：
1个鸡蛋
4颗虾仁
3木勺面粉
1个西红柿
1大碗凉开水
1根小葱
1勺生抽
1勺蚝油
适量盐
一丢丢料酒
做法：
凉水和面。面粉放盆里，少量多次添水，用筷子搅到絮状，用手揉在一起。我喜欢硬一点的面条，有嚼劲，所以加水少。（其实是和硬了后来加水不好加 😂）
揉光滑啦～放盆里盖盖子室温醒半小时，手掌大小，感觉可能有三两面，这么多我最后是吃不完的… 这时候可以开始准备其他食材了
西红柿切块，虾仁解冻，切葱花… 一个鸡蛋加盐，少量料酒搅匀
锅底刷一层油，低油饮食挺好～ 感觉油温上来了，但是手掌放在上面也不烧的时候淋入鸡蛋，中火慢煎，微黄时翻面，小心烧糊，这样煎出来的鸡蛋色泽很好也很饱满
这样就很好看，也很好吃了～及时拿出锅，不然像我一样就会糊一点
刷油，跟鸡蛋油温差不多时加入虾，中火煎熟
鸡蛋，虾做好之后，可以拿出我们醒的面。撒些面粉在垫子上，擀面，尽量圆一点吧，我不太会 😂 ，看👀 ，擀成这样，稍微有些透明，就可以了
正反面都撒些面粉，把面皮像叠被子一样，三折，这样好切一些，面的形状也好看，切成你喜欢的宽度
哇我第一次做面还有模有样嘛 😁😁
厚度均匀，宽窄一致，软硬适中😂 让我高兴一会对了，现在准备好凉开水，我们要开始炒番茄，同时煮面了，面煮好立即过凉水
小火少油，煎小葱（此时隔壁锅里正在烧开水） 可以剩一点葱花一会装饰
加入番茄，中火慢炒，此时还没有加调料
水开，煮面，煮两开
番茄炒成番茄酱就可以了。❗️❗️❗️❗️注意旁边的煮面锅❗️要溢出来了❗️ 因为我就…
面差不多熟的时候过凉水
过水之后，倒入番茄中翻炒。此时加入蚝油，生抽，盐。喜欢带汁的少炒一会，喜欢炒面那种干的，多炒一会～ 最后加入虾炒几下
这样摆个盘，拍个照片～
拍照📷 葱花切的有点大…
真的好吃啊 ～不错
嚼月賦--南瓜水羊羹
雨寒莫待菊花催，须怕晴空暖并开。
 开却一枝开却尽，且随幽蝶更徘徊。
 青娥懒唱无衣换，黄菊新开乞酒难。
 长有长亭惆怅事，隔河更得对凭栏。
用料：
兩個南瓜燈
5克寒天粉
一勺蜂蜜
100g牛奶
做法：
萬聖節的南瓜燈削皮，蒸熟后打泥。
加入蜂蜜、寒天粉、牛奶，加熱後灌模。
脫模，切條
酸辣凤爪
此🐔爪 是追剧神器，宵夜好选择，喜酸辣的朋友可以试一下。

和传统的配料有点不一样，传统配方是泡菜水、泡椒、香料…，今天我试了一下这个酸辣版本，不错，根据吃货家人的反馈修改了部分佐料，写给大家。
用料：
500克鸡爪
6-8个（其中2个切圈）小米椒
5支二青条
20克冰糖
15克（其中5克切片）姜
150-200克香醋
100克味极鲜酱油
10克料酒
3个小独蒜
半个（切薄片去籽）柠檬
200克（切丝）洋葱
1根（切段）香菜
做法：
1、500克鸡爪放入网锅置入主锅，加水盖过表面，设置5分钟/50度/速度4，取出鸡爪🚰冲洗沥干，剪掉指甲。⭐️小美50度清洗，解冻＋洗鸡爪+焯水，去掉血沫，鸡爪粉嫩嫩的，只需一步完成[机智]
2、清空主锅，放入鸡爪、1500克水，5克姜片、10克料酒，设置18分钟/100度/反转速度小勺，煮熟。
3、捞出鸡爪，放入冰水里浸泡一会儿。我没有冰水，直接用的冰块➕直饮水。
5、清空主锅，放入5支二青条、4-6支小米辣（根据喜辣程度调节）、10克姜、3个独蒜，设置3秒/速度6，打碎，用刮刀棒刮到锅底。
5、加入鸡爪、100克味极鲜酱油、150-200克香醋（根据喜酸程度调节）、200克洋葱丝、20克冰糖，先颠勺一次（3秒/反转速度2.5），再设置17分钟/60度/反转速度小勺。
6、音乐🎵响起，倒出鸡爪，放入半个柠檬（切薄片去籽），再放入香菜段和小米辣圈（2支切圈）点缀。冷却后再次拌匀，即可享用。没得柠檬的可以用两个百香果果肉代替。
7、剩下的汤汁不要倒掉，用来腌制两根蓑衣黄瓜🥒，早餐搭配稀饭🥣，开胃又爽口。
韭菜鸡蛋糕
北方管蒸蛋叫鸡蛋糕~哈哈~老爸超级喜欢吃这个做早餐~~图中就是他的爪子~还没等拍呢已经下去一大匙了= =这是换了相机后的图图廖看起来没那么拙劣厚厚厚~photo@2012.05.24
用料：
1:2（水）鸡蛋
水
一小撮盐
少许油
韭菜
做法：
鸡蛋打散，加一点点盐继续打散，打到颜色均匀，没有明显的蛋黄清分离的状态
加入约2倍的水，继续搅搅搅
碗里滴一点点香油在底部，蛋液过筛除去气泡倒入
韭菜洗净切成碎，在蛋液表面撒上薄薄的一层，碗上盖上保鲜膜
隔水开蒸，水开后小火蒸13分钟，关火焖一会儿~
韭菜猪肉馅饺子
用料：
250克韭菜
500克猪肉
2勺生抽
做法：
1  猪肉剁碎，加入盐  生抽 料酒 顺势抓均，2 韭菜洗净  晾干水再切，放入淹好的肉抓均，就可以包了
饺子皮 我是市场买现成的，胡萝卜跟蔬菜皮，
塔吉锅粉丝红虾【山姆厨房】
塔吉锅焖虾真是快手又方便，这款料理我没有加多余的调料，用塔吉锅的蒸汽还原了食材最本质的味道。美味不减！极其推荐。

制作时长：15分钟
2人食用
用料：
4只阿根廷红虾
30g细粉丝
半颗大蒜
蔬菜（玉米、胡萝卜、青豆）
少许橄榄油
适量盐
适量柠檬汁
做法：
准备好所有用料：红虾提前解冻，粉丝提前用温水泡软，大蒜切碎。龙虾处理干净。淋上少许红酒和柠檬汁去腥。
塔吉锅上刷上橄榄油，底层铺上粉丝，然后放上处理干净的龙虾。放少许蒜末。（剩下的蒜末待用）
随意加些时蔬。也可以不加。
盖上塔吉锅盖，大火蒸3分钟，关火焖两分钟即可。热锅下橄榄油，把蒜末炒香，铺在龙虾上。
大阪烧
日式披萨~可以用平底锅就做出的惊叹美味~每次做都不敢做太多~会肥死啊~很好吃 我每次都喜欢多放点千岛酱 酸酸的很合我的口味~
用料：
100克低筋面粉
20克山药
2条培根
40克虾仁
30克圆白菜
1个鸡蛋
120毫升高汤
适量柴鱼片（没有可用海苔）
一小匙盐
适量千岛酱
适量热狗黄芥末酱
做法：
山药磨成泥。和低筋面粉高汤一起和成面糊。
培根切条，虾仁切粒，圆白菜切丝，下锅翻炒。放盐调味。略炒即可，不用炒全熟。
把步骤1步骤2的东西和在一起。再加入蛋液。
平底锅烧热后倒油，薄薄一层。然后把面糊倒进锅里。双面煎至金黄。起锅切成数块。
抹上千岛酱，挤上热狗黄芥末酱，撒上柴鱼片或者海苔即可。
冰糖雪梨汤
妈妈咳嗽，熬点冰糖雪梨汤给他喝
用料：
个1梨
适量克冰糖
适量克水
做法：
梨打皮、切块。放入盆中待用。
水微开（锅边有泡泡）
梨皮梨壶梨块下锅，小火炖20分钟，
加入冰糖大枣枸杞，炖两分钟。关火
糯米糖桂花糕
简单易做又有颜值的一款小点心！
用料：
230克糯米粉
150克紫薯泥
110克南瓜泥
50克牛奶（或者是清水）
做法：
紫薯跟南瓜先切成块蒸熟！（在这里南瓜忘记拍了）
把紫薯先用一个孔稍大一点的漏勺过筛一遍,南瓜也可以用同样的方法或者是料理机打碎。
先称100克的糯米粉放入150克的紫薯泥,再加入50克的牛奶或者是清水,揉成一个比较硬一点的面团。
南瓜泥110克加入130克的糯米粉中（南瓜面团不用加水哦）同样的方法揉成一个比较硬的面团。
把其中的一个面团揉成圆球，放入模具里面填满（模具要先刷一层色拉油）
压出花纹，装在盘子里面,放入蒸锅蒸15分钟（只要掌握好蒸熟就行了）
蒸熟了以后立马淋上糖桂花蜜就可以开吃了,趁热吃😊
酸辣大白菜（番茄酸）
这道菜经常出现在我家餐桌上
毕竟广东人不能吃太辣
而且算某种意义的“煮汤”？


用番茄的酸带出来一点点微辣
超级好下饭
安利大家！

PS:这道菜很多不是一定要加的，比如瑶柱、丸子，加不加影响不大。
可调节度也很大，比如喜欢辣的朋友可以多辣椒，不喜欢的可以不加。担心不够酸的朋友可以加白醋。一切都可以跟着自己的口味调节的。
用料：
2个白菜
2个番茄
2瓣蒜头
2个指天椒
适量油
少许鱼露
少许盐（不一定）
少许开水（不一定）
适量醋（不一定）
看心情丸子（不一定）
一把瑶柱（不一定）
做法：
白菜切小块（5cm*5cm？），番茄切小块，拍蒜，切辣椒，准备好丸子跟瑶柱。我们家喜欢加瑶柱，但这个加不加影响不大～
热油，爆蒜头跟辣椒粒。喜欢吃辣的可以多一些辣椒。
翻炒一下白菜，炒到稍有水的时候可以加一些热水，不然会太干了。虽然可以加盐逼出水分，但白菜就不会那么好吃。
白菜软了之后先加鱼露，然后就可以下番茄、瑶柱、丸子一起煮了。
闷个7、8分钟就可以出锅啦～
开吃！
青岛人的烧鳗鳞
用料：
6条鳗鳞鱼
葱姜八角
生抽 
老抽
料酒
食用油
鸡精
白糖
做法：
选鳗鳞鱼的时候不要买太粗的 要注意有一种鱼跟鳗鳞非常像 家乡话叫季勾 肉里有刺 不够嫩 区别方法要看背上的花纹 鳗鳞鱼有两条点连成的白线 如图上 还有一个不同的地方是 鳗鳞的牙只有一排 整齐 而季勾鱼的牙杂乱 不整齐 有好多排 注意区分哦
葱姜八角爆锅 稍微有点焦焦的 
加水 放鱼 加生抽 老抽调色
料酒不用放太多 因为鳗鳞鱼不是很腥
加两勺鸡精
半勺白糖 一定要放啊 非常提鲜
这样就可以啦 开大火烧开 转小火慢慢炖 鳗鳞鱼炖的时间越长越好吃哦
最后改成大火收一下汁 出锅！完美！打点啤酒 哈起来吧！哈哈哈哈哈哈
炸猪排
猪肩肉手指肚厚【在猪肉上撒些胡椒粉或不撒】、鸡蛋一个搅拌匀、白面粉适量、面包粉适量。做法：首先肉放鸡蛋里两面粘匀按鸡蛋、面粉、面包粉的顺序都粘均匀，面粉粘一点就行太多了面包粉粘不上。放热油锅里炸金黄色即可出锅切条，洒上胡椒盐。或是番茄酱一大勺、酱油大勺的三分之一搅拌均匀。或喜欢的味道。再加上圆白菜丝 或生菜喜欢的蔬菜吃起来没那么油腻
用料：
面粉猪肉
面包糠煎蛋
做法：
发图片不写字不给上转
俩人吃手掌大的猪肉用了两片 、鸡蛋两个 、面粉适量。面包粉适量    面包糠最好选择大写的。太小了没那么脆
炸几分具体也不清楚 只要没血色了就行
很好吃的
吐司披萨
用料：
吐司
培根
小番茄
西兰花
洋葱
蘑菇
马苏里拉奶酪
番茄酱
做法：
备料
切配
吐司上涂满番茄酱 再铺上奶酪 加上各类食材 再铺上奶酪 预热烤箱300度
入烤箱
烤8-10分钟 奶酪融化
出炉
吃吧
减肥减脂必备，南瓜全麦馒头（爱乐甜代糖）
一想到马上就是春节了，回家不得不面临着各种同学会，催婚团的相亲会，家族的亲人聚会，年初计划好的瘦身，年底时身上的肉丝毫没少，甚至还有增多的趋势，手足无措，不知如何是好！难道真的要衣“紧”还乡吗？
别急！距离春节一个月的时间，年前减肥瘦身还是有希望的。要知道饿肚子不是减肥的长久之计，相反更容易暴饮暴食，挫败热情，而更优质的粗粮，能更好的饱腹效果，能让我们吃的饱还不容易长胖！而今天小编就给大家介绍这一主食，在家就能轻松自制！
用料：
150克南瓜
230克全麦粉
2克酵母
20克爱乐甜代糖
做法：
将南瓜削去外皮，清洗干净后切成薄片，越薄越好，更节省蒸制时长；
将切好的南瓜薄片放入蒸锅中蒸熟，用筷子戳入细碎无压力；
将蒸好的南瓜片、汁水、爱乐甜代糖倒入料理机中，打成泥；
再往南瓜泥中加入全麦粉、酵母；注意：一方面，南瓜泥含水量不同，所以全麦粉的所需含量会有所不同，请根据实际情况调整；另一方面，全麦粉也可以替换成普通面粉，或者普通面粉➕全麦粉等组合；
启动面包机的和面功能，揉成光滑的面团；注意：没有面包机，也可以直接手揉，揉成三光（面光、手光、盆光）面团即可，对膜无要求；
将揉好的面团放置温暖处发酵，发酵至大约2～3倍大，戳入不塌陷且没有明显回弹即可；
将发酵好的面团取出，先用手掌按压排气，然后再用手掌根部来回搓揉排气，大约两三分钟即可；
将排气的面团，揉成长条状，再用刀分割成均匀的小剂子；注意：一定要干脆利落，不要拖泥带水，否则面团变形粘连等；
将切好的小剂子边边角角稍微整形，然后放入垫有油纸（或发酵布）的真锅中，并且小剂子间留有一定的发酵空间；
盖上锅盖，继续二次发酵至面团有明显变大；
将醒发好的面团冷水上锅，中火蒸制15分钟，焖3分钟即可；
潮汕春卷
每到春节，妈妈总会张罗一大堆潮汕的传统美食，春卷是必不可少的，香脆的外皮，鲜甜的内馅，让人忍不住想多吃几个。说到春卷，就不得不提春饼皮，就不得不提到潮汕地区一款传统小吃：糖葱薄饼，舌尖也有提到过，把糖熬成糖膏后像拉面条那样把糖膏拉伸成中空的管状糖，于是很佩服潮汕先民们的智慧。把糖葱包裹在春饼皮里，再洒上碎花生米黑白芝麻，美味的糖葱薄饼就制成了~下面也来看看美味的春卷怎么做吧！~
用料：
2斤绿豆瓣
1.5斤马蹄
1斤瘦肉
1斤虾皮
0.5斤芹菜
3两干香菇
3斤春饼皮
15毫升十三香
适量白胡椒粉
适量盐
适量味精/鸡精
适量油
做法：
绿豆瓣洗净，微波炉烘熟（先烘5分钟，晾凉再烘3分钟）
香菇切丁，热油炒出香味后，加水煮至稍干，盛出备用
瘦肉绞碎，加盐、味精翻炒至没有水分，盛出备用
虾皮洗净，加盐、味精炒熟
马蹄洗净切丁备用
芹菜洗净，只取梗切粒备用
将所有材料倒入锅中，加入十三香和白胡椒粉翻拌均匀，可以尝一下够不够咸，不够再加盐
生粉加水煮开，做粘合剂
把馅放在春饼靠下的地方，先往上卷一圈，把左右两边的皮往中间折叠，在剩余的地方涂上生粉水，再往上卷
煎炸即可
开吃吧！
#拉歌蒂尼菜谱#藤椒鸡
全部好吃炸掉！能一顿全部塞完。藤椒鸡，冰、麻、滑、嫩，好吃炸天！哪怕嘴里爆破小地雷（花椒）的感觉也超好。
用料：
各一把汉源红花椒青花椒
十来根干辣椒
3根绿线椒
1根（建议用2根，好吃的根本不够吃）全鸡腿
一大勺蒜泥
一大勺葱花
一勺盐
少许生抽
少许姜葱
很多冰块
200ml油
做法：
鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。
煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。
锅里倒油，烧热到微微冒烟
倒入花椒中，刺啦~~~
待花椒粒平静下来，倒入刚才的线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。
鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少许生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。
刚才的花椒香油倒入
撒葱花。甭提多好吃了！！！
促消化的四川传统泡菜
四川人家里几乎家家户户都有一坛子泡菜，泡菜味道的好坏基本可以判断这家的伙食水平。心灵手巧的人儿都做得一手好泡菜。

现在各种信息鱼龙混杂，特别是西方的思维方式把很多本土传统都推翻了。一种东西如果能历经千年而不衰，一定有它的道理。

中国人发明泡菜的初衷大概只是为了长期保存蔬菜，祖祖辈辈吃了几千年，渐渐总结出泡菜的许多好处。
不但成了川菜调味的秘密武器，还是治病的良药。

发酵的食品都能产生菌群，有利于肠道的健康。现在市场上各种乳酸菌饮料数不胜数，良莠不齐，在家吃点泡菜，摄取的乳酸菌就足够了，而且保证是活性的。

很多国家都有吃发酵食品的传统，在别个国家就是健康食品，在我们国家怎么就成了封建迷信糟粕了呢？中国人真的不自信，而且很容易被别人煽动，失去判断能力。

老话说泡菜是刮油的，能刮掉身体里的油脂。其次就是有开胃、助消化的作用，还能去腥味儿。所以泡菜一般跟肉类一起烹调，可以发挥其独到的作用。

做泡菜起好泡菜盐水最关键，好的盐水越陈越香，老盐水是家中一宝。盐水有生水和熟水之分，老人家说，头一次用什么水，以后就用这种水就没问题。

还有就是装泡菜的最好是土坛子，要勤换坛沿水。玻璃瓶子也可以，只是注意夏天要放冰箱。

泡菜水只放盐是不够的，还要加红糖，花椒，辣椒，姜和紫苏，还有醪糟水，可以增加风味。

泡菜水要好好养，如果太酸了，就再放一点盐，如果咸了就再放点糖。辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。

其次是要防止泡菜水生花。泡菜水长花起白膜，要及时清除掉，再放些白酒或者醪糟水去杀菌。或者放几个冬笋进去，听说也可以防止生花。

防止泡菜生花，有几点要注意，
1.每次放完新菜要加点盐；
2.洗菜的水不能换，熟水做的泡菜，洗菜的水得用凉开水，生水做的就用自来水就可以了；
3.切菜的时候能不用刀则不用刀，因为刀有铁味，最好用手撕开或者掰开；
4.一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用，泡菜水不能沾油。

泡菜的主力品种，分别是辣椒、生姜、青芥菜、萝卜、豇豆、冬笋。由此诞生出了以泡菜为主要佐料的川菜的各种味型和菜品。必须单独泡的菜有辣椒，大蒜，蒜苔苦藠和藠头，否则容易串味儿。

跳水泡菜，是只泡两三个小时或半天就可以吃的泡菜。跳水泡菜一般不做调料，而是用来直接食用。泡半天以内最好吃，超过一天就咸了，超过两天就变软了，不好吃了。

适合做跳水泡菜的菜，有菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜，这些菜泡两个小时就可以吃了；胡萝卜、水萝卜、茄子、苦瓜需要泡半天。洋姜、螺丝菜、萝卜皮则可以泡很久，几个月也不会软。

做泡菜同样要讲究火候，四川泡菜对于炮制的时间是很有讲究的。除了跳水泡菜外，还有一种就是老坛子泡菜，要泡一个月以上才吃。

亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第3天起才会大量增加，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降了，到第20天以后基本上就消失了。所以泡一天之内吃掉，或者等一个月以后吃掉，就基本上不用担心亚硝酸盐的问题。

以上部分言论出自陈允斌老师的《回家吃饭的智慧》一书。
用料：
一个土坛子
适量泡菜盐
20克红糖
20粒花椒
20个小米辣椒
5片紫苏叶
适量醪糟水
1小根当归
1块黄芪
适量水
#香料包
1个八角
1块桂皮
3个三奈
1把小茴香
1个草果
1大块老姜
10个干辣椒
3片香叶
做法：
起泡菜水
把香料包用水煮15分钟，然后晾凉倒入坛子中
放一包泡菜盐搅匀，然后放入红糖、花椒、小米辣椒、紫苏、当归、黄芪、醪糟水
然后放入要泡的菜，比如豇豆，菜要事先洗净沥干水份，然后加上坛沿水，盖上盖子，放在阴凉通风处
冬天的泡白萝卜
夏天的泡仔姜 
泡二荆条和小米辣
跳水泡菜 胭脂红萝卜
泡好的泡菜通常用手一撕开 拌点红油辣子和花椒油就当小菜吃
潮汕翻沙乌豆
好好吃😋，老婶有好吃的总要想到我。于是，方法我也学了，零失败哦
用料：
1斤乌豆
6两冰糖
一碗水
一丢丢盐
做法：
乌豆先洗干净，然后浸泡4个钟（敲重点）
浸泡好的乌豆控干水。找一无油的平底锅，倒入控干水的乌豆，水，冰糖，盐。大火煮开后转中小火
中途多翻拌
防止粘连
熬啊熬。熬到水快干时
不要走开哦，继续翻拌。火调小（小心糊了）
最后成这样了
是不是很简单呢
拿来拌着果冻一起吃，好好吃😋呢
田园什锦蔬菜汤
作为一名妈妈，我喜欢用熟悉的食材去给孩子做既美味又安心的料理！就好像这碗田园蔬菜汤，玉米粒、蒜片、洋葱、胡萝卜、西兰花，多种果蔬、维C，加上少许太太乐原味鲜调味，浓郁的口感和鲜艳的颜色让不爱吃蔬菜的孩子也能瞬间被俘获！
在用心选择健康食材方面，太太乐原味鲜亦是如此！它由鸡肉、小葱、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用盐、玉米和白砂糖9种大家熟悉的材料制作而成，萃取出的优质鲜味不会抢夺食材原本的味道，坚持使用新鲜原料无添加，和靠添加出的提鲜调味品完全不同，使每个妈妈都可以放心使用，让食物的鲜味轻松满足孩子挑剔的胃口！
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如果不想喝汤，那不如了解一下《鸡汁西兰花》~西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，因其营养丰富且低脂的特点被用来做健身餐。今天乐教授为大家分享一种西兰花的做法，快试试吧！https://www.xiachufang.com/recipe/104537301/
用料：
1克太太乐原味鲜
50克牛奶
2片培根
180克玉米粒
小半朵西兰花
半根胡萝卜
小半个洋葱
2瓣大蒜
少许橄榄油
少许盐
少许糖
350克左右水
做法：
准备制作食材。
培根切小块，胡萝卜去皮切薄片，用模具按出小花的形状（小孩子超喜欢），洋葱切碎，西兰花洗净掰成小朵，大蒜切片。
平底锅烧热，放橄榄油烧热，倒入培根煎香后盛出备用。
锅中留底油，放蒜片洋葱爆香，加入玉米粒翻炒均匀。
锅中加入水煮开后关火，放至温热时倒入搅拌机，和牛奶一起搅打成玉米汁。
打好的玉米汁重新倒入锅中煮开，加入胡萝卜花，西兰花、培根片和适量太太乐原味鲜小火煮3分钟左右。
出锅前加盐、糖调味。小孩子超爱喝！
虾仁炒鸡蛋青椒
用料：
2个鸡蛋
100克虾仁
1只青椒
适量葱花
1/2+1/4小匙盐
1大匙料酒
1小匙生抽
做法：
虾仁去虾线洗净后，用1/4小匙盐、1/2大匙料酒腌一下
鸡蛋打散加1/2小匙盐、料酒1/2大匙；青椒洗净切块待用
小锅内烧水，水开后放入虾仁焯一下捞出
炒锅内到油，油开后，倒入蛋液，放葱花翻炒
放青椒、焯水的虾仁一起煸炒，加少许生抽，即可出锅
自制夏日蜂蜜柠檬水🍋
属于夏天的味道！做一罐蜂蜜柠檬茶，喝一个夏天！
用料：
8个柠檬
适量蜂蜜
1个密封罐
做法：
柠檬用盐搓洗后放水里泡五分钟左右后拿出来用纸吸干水分。
柠檬切片，厚度均匀一点，然后去籽（不去籽的话会苦）
密封罐洗干净擦干水分，用一层蜂蜜打底，然后一层柠檬一层蜂蜜铺上去罐子不要装满，留一点空间。密封后放入冰箱，过两三天就可以喝啦！
喝的时候取一两片出来放进杯子里倒入温水或冷水就是蜂蜜柠檬水啦！（注意⚠️不要用很烫的水哦）每天早晚一杯，美容养颜！
这一罐可以喝一个夏天啦！
夏日下饭快手菜 番茄豆角酸 番茄酸豆角
夏季天热没胃口，就复刻了这道在阳朔攀岩时吃到的番茄豆角酸（那边管酸豆角叫豆角酸），配粥下饭都棒极啦。酸辣咸鲜，已经成为我家夏日餐桌常菜啦。
用料：
3个番茄
2两猪肉
适量酸豆角
不吃辣可省略泡椒
蒜
姜
做法：
姜蒜泡椒（泡椒也是一部分风味的来源，不吃辣可省略，只是味道会打折扣）切片，番茄切块，酸豆角切碎，猪肉切沫
姜蒜泡椒爆香，下猪肉沫
肉沫翻炒变色后加酸豆角
加入番茄，炒至番茄软熟即可调味出锅。酸豆角比较咸，我家基本就稍稍放点盐。
杂蔬炒年糕
色彩丰富的食材带来好心情！
只消切切蔬菜丝 再和年糕片一起炒炒
调下味 便是很不错的一餐了(∩_∩)
用料：
洋葱
胡萝卜
卷心菜
年糕
油
盐
生抽
做法：
年糕提前泡软/沸水煮一下再过凉水(防止粘黏)；
蔬菜均切成丝；
热油锅，蔬菜一起下锅炒匀 至7、8成熟的时候下年糕一起翻炒；
最后加盐 生抽调味即可。
全麦苏打面包丨健康·烘焙
Quick Bread系列。
经典苏打面包配方，简单的材料、步骤做出好吃、饱腹感强的主食面包。
虽然长得粗犷，其实是个大发糕一样蓬松的面包，刚烤出来的时候表皮很脆。

麦香很浓，越是食材简单的食物越考验食材质量，所以尽量用能找到的最好的面粉。
我这次用的全麦粉是自己磨的soft white winter wheat（软质白冬小麦），要比hard red spring wheat（硬质红春小麦）柔软细腻一些，同时可以减少硬质小麦的苦味，增添一丝自然的“甜味”。
同样，全麦粉部分也可以用卡姆特粉、斯佩尔特粉、发芽谷物面粉等代替，不要全部换成黑麦，如果想换成黑麦粉，建议替换10%左右的量（注：我没试验过）

如果全部面粉用全麦，肯定更厚重粗糙些，我没试验过。
因为碳水快慢搭配、粗粮细吃还是挺好的。

适合搭配浓汤吃，或者抹上黄油后放上一片火腿、蔬菜。

因为是基础款，所以很适合增加一些口味的变化。
可以加入油浸番茄干、混合香草、橄榄、或核桃等坚果创造出专属口味面包。

方子来自我特别喜欢的《BREAD》by Dean Brettschneider 
所用单位为烘焙用标准量勺。

还可以用来消耗天然酵种。
比如有200克100%水粉比的剩酵种，即酵种里已经含有100克面粉+100克水。用主面团里的粉量减去酵种里的粉量100g，即再添加400克粉。同理酪奶再添加300克即可。
用天然酵种做出来的效果更松软湿润。
但是如果酵种含量太高，成品会不那么饱满，略扁平一些。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

欢迎大家关注我的微信公众号：SunnyKreglo
用料：
250克中筋面粉
250克全麦面粉
1小勺小苏打粉
1小勺盐
400克（冷藏、室温都可以）酪奶（buttermilk）或椰奶、豆奶（贴士1有制作方法）
150克（不用提前浸泡）葡萄干（选用）
做法：
烤盘上铺油纸备用。
把除酪奶外其他所有材料在搅拌盆里混合拌匀。
如果添加其他辅料（见贴士2），现在也拌进粉类混合物中。
我用了150克葡萄糖干。
把酪奶倒入粉类混合物中，混匀不见干粉即可，千万不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。
面团应该是很粗糙、块状、完全无筋度、很粘的样子。
案板上多撒一些面粉，把面团倒在上面，面团表面撒一些粉，用手大概拢成圆形。用手掌把面团略压扁，转移到油纸上面。
在面团表面略撒薄粉，为的是切时不粘刀。
用刀切成4份，不用切断，切到3/4处即可。（切得越深裂开得越大）
在表面撒一层面粉。
不用盖保鲜膜，静置10分钟。
烤箱预热410华氏度/210摄氏度。
烤架放中层。
烤30分钟，直到表面金黄，用手敲面包底部是中空的声音。
拿出放在烤架上放凉20分钟，趁热食用。
刚烤出马上吃如果有粘的感觉，就彻底放凉再吃。
2016年7月更新：
由于已经连着1个多月每周做3次，又有了几个好吃法。

揉面团的案板上，不撒面粉，改撒麦麸或小麦胚芽，撒厚厚的一层，然后把面团让上面揉成球，这样外表就裹满了好东西。

更好吃的方法是，切完4份后，不撒面粉了，改撒椰花糖/红糖，烤后淡淡的焦糖香不能自拔。
【揉面】和面的几个小技巧，超实用！
好吃的中式面点从揉面开始。怎么样才能毫不费力地揉出一个光滑、洁白、细腻的面团？今天广末老师来给大家支招，超详细示范揉面的基础姿势和操作技巧，学会了揉面，包子、馒头、花卷、葱油饼就成功了一半！
用料：
250克面粉
125克水
做法：
和面
①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去；
②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；
③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；
④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。
单手揉面
①一手的掌根从里向外搓揉，搓出去的面团，收回来折叠一下，可借助刮板收拢；
②继续重复搓揉——收拢的操作，这个过程中面筋逐渐形成；
③暴露在空气中易流失水分，如果感觉面团较干，可以用手沾水，拍入面团中，或者用手背沾水，将水分“踹入”面团中。
双手交替揉面
①先用单手揉面的方法初步揉搓，再将面团揉成长条状；
②用双手掌根交替揉搓，将局部组织揉破、揉透，再将面团归拢整形。
红烧鸡翅+鹌鹑蛋
如果不是娃也要吃，加些干辣椒更好了
用料：
约16个鹌鹑蛋
4-5只鲜鸡全翅
2片姜
半碗酱油
半碗白酒
约3勺老抽
少许食用油
2勺蚝油
5滴白醋
做法：
煮鹌鹑蛋剥壳待用
热油下姜片
加白糖
全翅一开三
炒至糖色
加白酒
加白醋
加生抽
加老抽翻炒
炒上色后加冷水
可以加草果和八角调味（不要煮太久）
加鹌鹑蛋
盖盖子焖约15分钟
开盖翻炒收汁（捞起八角和草果）
起锅
很入味
很香
自制网红流沙陷青团
因为我自己本身喜欢吃流沙陷糕点，市面上也没有卖流沙青团，那我就自己动手制作了。我用的500ml麦苗汁，做了24个青团。我做的青团大，也可以做30个，看自己要吃多大的青团而定😄
用料：
流沙：咸蛋黄4个，奶粉25克，糖粉15克，黄油25克，芝士10克（没有可以不放）
青团：三象糯米粉350g 、三象粘米粉200g、白鹤澄面100g、糖粉30克（也可以用白糖代替）、麦苗汁500ml、黄油25克（也可以用色拉油、食用油）
做法：
先把黄油和芝士放入微波炉融化，蛋黄烤箱180度烤8分钟（没有烤箱可以上锅蒸8分钟），全部材料混合在一起料理机打（没有料理机的可以把蛋黄碾碎，滤网过滤，然后再所有食材一起搅拌），最后装入裱花袋，我没有裱花袋用保鲜袋代替了。
挤入模具，放入冰箱冷冻，流沙最好提前一天晚上弄，这样冻一晚上第二天出来弄最好。
开始做青团皮，将黄油微波炉融化，然后和所有青团食材（除了澄面）一起搅拌
使用前一定要摇晃咱家的麦苗汁哦，平底很多沉淀麦苗，摇晃了颜色才会均匀好看，倒入500ml麦苗汁，开始揉面
澄面用开水烫，烫熟的澄面就是这样子的，
烫熟的澄面和揉好的面在一起混合揉～
揉均匀啦～
开始搓大圆子🤗
中间按个洞
冻好的流沙，太小了，我两个流沙又再揉搓成一个大流沙
放入我最爱的陷～
我做了好几个味道，所以为了区分，我把流沙青团上点了个豆沙，聪明吧～
上锅蒸15分钟，蒸好的青团绿油油～没蒸的是浅绿色哦～注意：有的小伙伴想要出锅的青团亮晶晶有镜面干的感觉，那么出锅后赶紧刷层色拉油（也可以用食用油代替）就有你们想要的亮晶晶咯～我这个自己吃，所以没有刷
哇塞～这流沙陷好吃不腻～
保鲜膜包起来～方便携带～做好的青团可以放二天。第三天的话就要重新上锅蒸了再吃
麦苗汁做的青团特别好看特别好吃😋
这个我做的网红肉松蛋黄青团，蛋黄磨碎加丘比香甜沙拉加肉松加食用油搅拌搓成圆就是网红馅了。
豆沙青团，我用的是京日豆沙，这个豆沙不是特别腻
蔓越莓曲奇饼干
每次都是在超市买曲奇，也是看别人做的曲奇，那么我也要折腾一下下。
用料：
200克黄油
1个鸡蛋
160克糖粉
315克低筋面粉
100克蔓越莓
做法：
黄油软化后，加入糖粉。开始打发均匀，打发至黄油发白。
再加入鸡蛋进去。打发均匀
将面粉过筛，分次加入，打发均匀
蔓越莓切碎后，加入，搅拌均匀。
把搅拌好的整理成长条，用油纸或者保鲜袋包裹好，放入模具中，放入冰箱冷藏2/3小时。拿出后用小刀切入均匀片状放入烤盘

烤箱温度：上火180度下火180度烤20分钟后，再调上火210度下火不变，再烤10分钟，要盯紧表面颜色，变金黄色即可。