xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制醪糟—-简易改良版
醪糟是四川特有的一种小吃，小时候快过年的时候，每家每户都要做上一小缸，可以放到来年麦子成熟，犹记得小时侯我妈在割麦子时就老是用醪糟来哄我和我弟，帮忙割麦子和背麦子就可以和一大碗醪糟水（就是一大勺醪糟加上井水），那种又凉爽又甜还带点淡淡酒味真是回味无穷。
用料：
糯米
甜酒曲
水
做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 完全按照此方子，在此感谢淘米睡提供如此简单易懂的房子
完成
酥掉渣金沙绿豆饼
沉迷中式不能自拔，猪油是个好东西，加进去酥到没朋友！中秋过后咸蛋黄也是极爱的，蒸熟的咸蛋黄，不要压太碎，这样加入自制的绿豆馅，咬开来是引爆味蕾点睛之笔。
烤之前盖个章，仪式感有没有！
皮是12个的量，内馅炒出来稍微会有一点点的多
菜谱里面的托盘好可爱，链接已经为你找好啦！米琪猫托盘：http://m.xidibuy.com/detail/9974.html
用料：
油皮
120克中筋面粉
30克猪油
水52克水
少许盐
20克糖
油酥
90克中筋面粉
45克猪油
馅料
200克绿豆
适量糖
适量油
5个咸蛋黄
少许红色可食用色素
做法：
自制猪油，炼好的猪油放凉以后变成白色的凝固状就可以用了
绿豆用高压锅煮熟，料理机打成泥以后放入不粘锅炒成内馅料，糖油量看你能接受的甜度来，不过皮没什么味道，这个可以略甜一点
咸蛋黄整熟，用叉子压碎，喜欢颗粒感的这个时候不要压太碎
拌入绿豆馅即成为金沙绿豆馅
油皮：中筋面粉120克、猪油30克、水52克、盐少许、糖20克放入面包机，揉出薄膜，用保鲜膜包好静置
油酥：中筋面粉90克、猪油45克混合成团后用保鲜膜包好静置
将油皮和油酥各分成12等份，油皮包住油酥，静置一会
擀开成牛舌状，卷起静置一会（记得盖保鲜膜保湿）
再进行一次擀平，卷起
静置一会
将面团两头压往中间，压平后擀开
包入馅料，馅料大概30克一个
用虎口收口，.收口朝下
排好放置在烤盘内，纱布滴上红色可食用色素，用印章蘸一下，印在绿豆饼上
印好的样子
放入预热好的烤箱180度20到25分钟，中途可加盖锡纸防止上色
椰汁红豆西米露
简单上手喜欢的朋友可以试试
用料：
一小碗红豆
一小碗西米
一罐椰树椰汁
3-4粒冰糖
做法：
红豆用洗干净泡一夜
锅中放冰糖和水煮大火烧开转中小火约焖煮1小时，期间注意看水如果干了就加一些，不然容易糊锅
另取一锅把水开后直接加入西米，注意西米不要清洗不然煮的时候会化
盖上锅盖中小火约煮20分钟关火焖5分钟注意看没有白芯后取出，然后用开水过一下
等到红豆1小时到了煮到开裂软烂就可以用咯
加入椰树椰汁
倒入红豆西米和椰汁完成
家常版韩式辣白菜豆腐汤
用料：
100克辣白菜
0.3块嫩豆腐
3克盐
0.5个西葫芦
0.3个洋葱
0.3把金针菇
50克牛肉
50克五花肉
1勺韩式辣酱
1碗淘米水
2个小红椒
做法：
备料，如图。韩式辣白菜汤一般主要配料就是豆腐辣白菜五花肉或者牛肉，为了口感好，我两种肉都放了一点，只是牛肉可能口感偏柴，嫌麻烦的话肉类也可以用肥牛片替代。家里有啥我就放了啥，西葫，洋葱，金针菇都来了一点，也有放豆芽的，全凭个人喜好。
砂锅烧热，放入五花肉和牛肉煸炒。
放入切好的辣白菜
倒入第二次的淘米水，放一勺韩式辣酱，也可以再放点韩式大酱，家里没有出没有放。
依次放入豆腐，洋葱，想豆腐入味就先放豆腐煮一会。
放入西葫，这种蔬菜比较容易熟。开锅一小会就熟透了。
最后放入金针菇，煮30秒到一分钟。别忘了放盐，如果放了大酱，盐要少放，可以放一点白糖提鲜，那样汤会比菜好吃。出锅前放红绿尖椒，我只有小红椒😂
土豆炖牛肉
用料：
2个土豆
2根胡萝
1斤半牛腩
香菜
葱
姜
料酒
酱油
辣椒
桂皮
大料
花椒
草果
黑胡椒
香叶
做法：
将牛腩入锅中炒至变色，加入适量料酒去腥
然后加入酱油炒均匀（咸度介于老抽和生抽之间的酱油，我们杭州的如湖羊酱油等，如果没有这种咸度刚好的酱油，可以老抽+生抽组合使用，或者只加老抽，咸度用盐来调整）
冲入4倍量的热开水，加入葱姜和香料，大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时
加入切好的胡萝卜和土豆块，继续小火炖半个小时即可
出锅前15分钟可加入适量白砂糖，这个看个人喜好的，一般北方人不
喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜，装盘后装饰
上香菜叶子即可
炒草鱼
这个是婆婆的拿手菜！没有鸡精、味精调味依然鲜嫩可口！是我们一家老小最爱吃的菜之一！趁着今天婆婆炒菜拍下了过程，学了一手。现在分享出来给大家！
用料：
鱼腩半条草鱼
红辣椒1个辣椒
2-3片姜
少许克盐
6-8瓣蒜
2勺料酒
2勺生抽
做法：
辣椒切丝，姜切片、蒜头稍微拍一下
草鱼腩切1厘米左右块，太窄了，煎鱼的时候不成形
加少许盐腌30分钟
锅中多加点油，烧到冒烟，油温要高不然会粘锅
加入鱼煎至定型
翻面煎另外一面
两面都煎黄后倒入辣椒丝、姜、蒜爆炒；去掉辣椒的辛辣
加入2勺料酒、2勺生抽，少许开水，焖2-3分钟！鲜嫩的草鱼就做好啦！不用鸡精、味精调味也非常的鲜美，更多的是食材本身的鲜美！
虎皮尖椒酿肉
用料：
个尖椒
勺生抽
勺蚝油
个鸡蛋
勺淀粉
勺料酒
勺老抽
克盐
克肉末
勺香油
克清水
做法：
尖椒洗干净然后去籽
肉末加上胡椒粉 盐 料酒 一个蛋清  1～2小勺淀粉 几滴香油 葱粒 搅拌均匀 

把肉肉都塞进尖椒里 
锅底放少许油 油热后 肉那一面朝下放入锅中 不要去碰它  
可以翻开一个看焦黄的时候就可以翻面了
然后椒的那一面煎到微微发黄虎皮 就可以下酱了
酱：水 料酒 生抽 糖 
盖上锅盖焖熟 等收汁 
上盘 把锅里的汁淋上去即可
很好吃 好配饭
麻麻自制土豆排骨焖饭
用料：
1个土豆
3条排骨
适量酱油，盐，糖，鸡粉，生粉
做法：
土豆一个就够了。
来广州必点之菜《萝卜牛杂火锅》
用料：
1根白萝卜
牛杂（牛肠牛肚牛腩牛筋）
花椒
八角
桂皮
辣椒
小茴香
蒜粒
姜块
盐
冰糖
腐乳
老抽
酱油
老抽
米酒
葱扎
陈醋
柱侯酱
蚝油
冰糖
做法：
牛杂飞好水，切块，切传，挤干水。
爆香料头。
倒入牛杂快速翻炒出香味，洒上米酒，然后把调味料的一样加入，炒匀，加没过牛杂的水，大火煮开，转小火慢慢焖煮。
看到水分还有跟肉肉一样高的高度，再试下肉肉软不软，味够不够，如果条件符合的话，把切好的萝卜放上。盖上盖大火煮开，转小火煮10分钟后关火。焖上30分钟或一晚更美味。萝卜充分吸收了牛杂汁的精华，香到不要不要的。
不要过于大火煮，会粘锅的。
正点。
『素』蒜苔炒木耳
用料：
250克蒜苔
50克猪瘦肉
18克干木耳
1/3根胡萝卜
1个小米辣
盐，鸡精，老抽，蚝油
做法：
☞泡发木耳：温水中放入干木耳，小苏打/白糖 各1小勺，盖锅盖 泡30分钟，冲洗3遍

☞蒜苔 去头尾/切2cm段，木耳 切碎，瘦肉 切丁，胡萝卜 切菱形片，小米辣 切圈
☞锅倒底油，下肉粒，炒至变色，下木耳/小米辣 炒香，放老抽1勺，蚝油1勺，翻炒均匀(小心木耳蹦)

☞倒入蒜苔/胡萝卜，加水1汤勺，盐/鸡精 各1小勺，翻炒3分钟，炒熟出锅
🐡
酸奶布丁
用料：
200克酸奶
10克鱼胶
20~30克水
适量各种水果（可省略）
做法：
吉利丁片用冷水泡软
热水融化吉利丁（60度~70度）
加入到酸奶里
根据自己的口味加入水果，我还做了几个带抹茶粉的
入冰箱冷藏2~3小时，注意是冷藏冷藏冷藏不是冷冻
简单又地道的梅干菜饼（小美版）
家里还有半包梅干菜，疫情期间隔离在家想念这个味道了，就开始琢磨如何做出滩头的味道又能随时吃到，外面卖的大部分用老面做，考虑到大部分人能自己实现，今儿用死面做出地道的味儿来，发面版适合现做现吃（附后）
用料：
克面团材料：                   中筋粉：300克
水：180克
玉米油：10克
克馅心食材：         猪板油：150克（切拇指大小的丁，平铺冷冻2小时以上）
梅干菜：60克（浸泡2小时滤水）
肉糜：300克
姜丁：8克
葱丁：8克
料酒：10克
生抽：5克
耗油：15克
冰糖粉：20~50克
玉米油：10克
芝麻油：20克
白胡椒粉：一丢丢
做法：
面团步骤：
1.所有材料入主锅，30秒，速度3混合
2.揉面键2分钟
3.面团圆~抹一层薄油~入保鲜袋醒2小时以上（面一定要醒到位，擀的时候弹性足不会破）
馅心步骤：
1.猪板油入主锅Turbo键2次2秒
2.馅心所有食材入主锅，1分钟，速度2.5或3混合
3.馅心做好入冰箱冷藏
约40克一个的剂子
擀成饺子皮的薄度，像包包子一样包起来
撒适量干粉，再慢慢擀薄
尽量轻柔、用力均匀，真的可以超薄不破👌
当天吃不完的用烘焙纸或保鲜膜层叠放冷冻保存
不放油干煎，煎到两面焦黄即可，也可以烤箱烤（230度，约8~10分钟供参考）以亲们自家烤箱脾气为准哈
梅干菜饼用发面版的现做现吃非常赞：
酵母版面团材料（缙云烧饼）：
1.中筋粉：300克
2.水：190克
3.玉米油：10克
4.酵母：3克
5.冰糖粉：10克

包的时候放一勺葱丁
酱鸭舌
自用的菜谱
用料：
1000克鸭舌
70克生抽
30克老抽
40克蚝油
200克料酒
3-5克盐
40克冰糖
5片姜
5个红葱头
2瓣蒜
10个辣椒
一把花椒
一个送的香料包
做法：
鸭舌解冻洗净后焯水，在沸水里滚3-5分钟后捞出并迅速过凉水，洗干净表面浮沫，锅里的水倒掉
放入上述全部调料，加焯好水的鸭舌，再加清水，没过大部分鸭舌即可。大火煮开后转小火炖20分钟，期间可翻动几次鸭舌，使之入味均匀。
到点后开盖开大火收汁，收到汤汁浓稠只剩一个底就行了。
广式手撕鸡
夏天到，吃点凉拌菜舒服阿～老公说我没几个拿手小菜
用料：
半只鸡
半包盐局鸡粉
几片姜
葱段
白芝麻
香油
做法：
鸡清洗干净晾干，里里外外涂上盐局鸡粉，做适量按摩，腌制两个小时或以上（我一般是前一天腌制放冰箱隔一晚，这样比较入味，味道会更香）用保鲜袋装起来放冰箱
烧一锅开水，把整个鸡放架子上，姜切片铺在鸡表面，隔水蒸15～20分钟，出锅放凉后放冰箱冷藏
冰好后的鸡拿出来用手撕开成小丝，剩下的盐局鸡粉进行调味，香油，搅拌均匀，放进葱段（喜欢生葱的可以直接放进去，我们的做法喜欢用油把葱段稍微爆香一下）洒上芝麻（芝麻要提前小火炒香，上菜前洒上即可）这样就可以开动了，喜欢凉一点的做好放冰箱冷藏，吃之前再拿出来
发面葱饼
第一次发菜谱
为了记录
以后我就可以不用记在本子上了
其实我和猴子都爱吃各种面食 
有不想买外面的 
就只能自己做啦
用料：
500克面粉
260克水
5克酵母
3盐
适量葱花
适量葱油
可放可不放椒盐
做法：
水、面粉、3克盐放入面包机揉面
揉好的面团一分为二，擀成圆形大面片，不用太薄，差不多就可以了 哈哈 （当然也可以不分，直接做一个超大的）
在面片上涂上一层薄薄的葱油，再涂点水（如果加椒盐的话，我是直接把椒盐混合在一点点的水里，直接刷子刷上去的，这样省事，主要怎么方便怎么来），撒上葱花和少量盐
然后用刀把画线的地方都切一刀，顺着箭头折，最后变成类似正方形的面团，然后稍微整形下变成圆形，继续擀，擀成大概
5厘米的饼（自由发挥 ✌️）
放入电饼档，静置15分钟左右，大饼模式，等着吃饼（当然电饼档也可以刷油，但我没刷）
梭子蟹炒年糕
大巧要吃蟹炒年糕，二话不说，立马搞起。
用料：
两只梭子蟹
两条年糕
适量葱姜
适量大蒜叶
适量生抽盐白糖鸡精料酒
一个鸡蛋
做法：
年糕放水里浸泡
螃蟹洗刷干净去除不能吃的切块
加盐料酒姜末腌制十五分钟
年糕切片备用
放入开水中烫两分钟
捞出放入冷水中冷却
捞出沥干水份备用
油锅爆香葱姜
倒入蟹块翻炒
炒制蟹块变色发红淋上蛋液
等鸡蛋稍稍凝固时再烹入料酒翻炒
倒入年糕翻炒
倒入适量盐生抽少许白糖翻炒
倒入少许开水盖上盖子闷煮片刻
开锅撒上大蒜叶继续翻炒
撒入鸡精翻炒出锅
摆盘
肉炒香芹
香芹对高血脂、高血压、便秘等疾病有一定的辅助治疗的作用，这道菜我经常做，因为我有个三高的胖老公。😊
用料：
一把香芹
一小块猪肉
一段葱
两片姜
适量盐
适量海天海鲜酱油
适量十三香
2瓣蒜
做法：
摘掉叶子，洗净切段，装盘备用
起锅加油，倒入葱花、姜片，翻炒出香味，加入猪肉片炒着变色发白
加入备用的香芹，翻炒，加入适量的盐、十三香、海鲜酱油、进行翻炒
炒三两分钟后，尝尝咸淡喂再做调整，最后加入蒜末就完成了
牛奶根海底椰南北杏汤
今日午餐汤 牛奶根海底椰南北杏汤 五指毛桃 海底椰 南杏 北杏 红枣 橙皮 排骨 ……无盐无油
用料：
五指毛桃
海底椰
南杏
北杏
排骨
红枣
橙皮
做法：
今日午餐汤 牛奶根海底椰南北杏汤 五指毛桃 海底椰 南杏 北杏 红枣 橙皮 排骨 ……无盐无油
700ml水，吃一顿，不吃其他的了
淋酱巧克力蛋糕（无油无粉无糖）
解说下–

只需要鸡蛋 巧克力 

没有黄油 尽可能少吸收油脂
没有糖 尽可能不让蛋糕甜腻
没有面粉 尽可能让鸡蛋撑起糕体
完完全全 纯粹的巧克力口感
所以  用尽可能上等的巧克力来制作

———幸福的感觉就是这么来了╮(╯▽╰)╭
用料：
350g巧克力（糕体）
150g巧克力（淋酱）
6个蛋黄
6个蛋白
少许牛奶（淋酱）
做法：
350g巧克力隔水融化备用
蛋黄打发至黏稠，和融化的巧克力用打蛋器均匀搅拌
蛋白打发，分次倒入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀
巧克力糊倒入六寸模中，烤箱预热，180度25分钟后，拿出冷却，脱模倒扣
巧克力淋酱:150g巧克力加少许牛奶，隔水加热融化，最后倒在脱模后的蛋糕上，让巧克力酱自然滴落…… 放入冰箱待巧克力淋酱凝固后即可食用咯
芒果芝士蛋糕
芒果真的要当季的买才好～不如真的很难买到呢～除非在淘宝上买呢～
还有“明镜”千万不要太厚，不然会像猪皮一样，好奇怪的呢…
用料：
400g芒果
200g芝士奶油
25g砂糖
42g黄油
250g饼干
150g鱼胶粉
60ml牛奶
500ml芒果汁
250ml淡奶油
做法：
先将饼干打碎，再把黄油融化之后与饼干碎混合，一定记得要搅拌均匀。
放在模具里压平～
饼干其实可以再放多一点～
放入冰箱急动备用
将鱼胶粉和一半牛奶搅拌在一起～让其充分吸收～备用
如果家里有搅拌机就把芒果、芝士奶油、一半牛奶、砂糖一起搅拌，成为糊状～
将刚刚浸泡好的鱼胶粉～和做好的芒果湖混在一起～搅拌均匀～放入冰箱～待会再用
将淡奶油打到有纹路，再把备用的芒果胡和奶油搅拌一起（翻动的搅拌）
到入模具中抚平～雪冻4个小时
用剩余的鱼胶粉和芒果汁搅拌～再融化，做明镜。
加上装饰品则可
冬瓜海带汤
冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。
用料：
海带结
冬瓜
大量水
油
盐
做法：
将冬瓜去皮切块然后洗净
海带用水泡40分钟
锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样
为了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里
大火烧7，8分钟然后加盐就可以起锅了，咸淡自己要控制好
香不辣牛肉酱
用料：
500克牛肉
200克花生米
500克食用油
200克香菇
20克甜面酱
一小块姜
5瓣蒜
20克白芝麻
20克酱油
10克老抽
3小勺白糖
2小勺花椒末
2小勺五香粉
20克白酒
做法：
准备食材，牛肉绞馅，花生擀成小碎块，香菇切小丁，姜，蒜切末，花椒绞末。
小帮手全上阵，爸爸剁各种馅，绞花椒末，柠檬帮我擀花生碎。
把牛肉馅，香菇，蒜，姜，白酒，酱油，老抽拌匀，腌制半小时。
锅里倒油，放入腌好的牛肉馅，炸炒至牛肉馅变色，改小火熬制20分钟左右，中间需搅拌。
放入花生碎和白芝麻，以及甜面酱，2勺白糖，适量盐，翻炒一下，时间不用太长。
喜欢吃辣的可以在这一步骤放入辣椒面，我没放辣椒，想让孩子一起吃，颜色没那么好看，但是全家可以一起吃。
翻炒一会就可以关火放凉了，找容器装起来放冰箱能保存很久，拌面，拌饭碎吃随取就可以了。
酸辣白菜炒年糕
北方的酸辣白菜，搭配宁波的年糕片，“南材北味”，再尝尝酸辣白菜炒年糕的滋味。
用料：
年糕片
白菜
食用油
辣椒粉
姜片
红辣椒
白糖
盐
蘑菇精
酱油
醋
花椒油
做法：
蔬菜洗净，生姜切片，白菜将菜叶和菜帮分开处理，菜叶切段，菜帮片成小片，分别放置待用
用锅煮娘糕片，同时炒锅放入食用油，油热之后下姜片，煸软之后把姜片一一捡出，先放入白菜帮，大火翻炒，然后再放白菜叶，迅速将煮好的年糕片放入，淋上调味汁，混合均匀，翻炒入味，即可食用了
素炸酱面
用料：
2个鸡蛋
2人份面条
2根黄瓜
3勺大酱
2勺甜面酱（葱伴侣豆瓣酱）
做法：
黄瓜去皮，擦丝备用。不嫌麻烦的刀切也行，口感会脆很多。
多加比平时炒鸡蛋多一倍的油，炒鸡蛋要炒碎点，控油盛到盘子备用。
炒酱：就着刚才炒鸡蛋的油加入上面提到的两种酱，炒到有香味时加入鸡蛋，搅匀后再加入合适量的清水，水开后即可关火。
煮面条。
煮好的面条过凉开水会更劲道，加入黄瓜丝，炸酱鸡蛋即可。
草莓大福
用料：
克100糯米粉
100克牛奶
20克白砂糖
10玉米油1
适量豆沙馅
6-8草莓
做法：
将糯米粉，糖粉，牛奶，玉米油混合均匀上盖保鲜膜放入微波炉里微波，每一分钟左右拿出上下搅拌一下，直至完全熟透
拿出放入保鲜袋用擀面杖来回擀几次。
取适量豆沙馅包裹草莓，草莓尖头不用包。
糯米取适量小剂子，用保鲜膜包好擀几次，取出包裹草莓，捏实口，沾取已制作好的手粉，防止大福变干。
做好后用保鲜膜盖上防止变干，可在冰箱冷藏少量时间，做好后应尽快食用，以免影响口感。
番茄味猪肝粉（宝宝辅食无添加）
家有宝宝9m+，补血趁早
用料：
500克猪肝
1个番茄
做法：
新鲜猪肝去筋膜切片冲水洗去血水，多冲洗几遍
浸泡1小时左右，期间每隔10分钟左右换次清水
番茄去皮，榨汁备用，无需添加水
猪肝入开水锅中煮2分钟至猪肝变色，焯去血水，冲洗干净
番茄汁入锅煮沸放入猪肝小火煮至番茄汁浓稠（几分钟即可），关火焖30分钟，使猪肝入味，番茄也去腥气
捞出猪肝，无需将番茄汁冲洗掉，粘着也没关系的，再用刀将猪肝切碎些，然后将猪肝入不粘锅小火炒至猪肝表面干燥无水分
放入破碎机里绞碎，此时猪肝里面还有些水分会挂壁（粘在破碎机杯壁上）
再倒入不粘锅中继续小火翻炒，此时翻炒要注意不要炒太久了，猪肝在不粘锅里晃动自如时就可以关火了，过久会老也会糊，糊了就会变苦了
再次入破碎机中绞打，此步为了使猪肝更细腻也方便检查猪肝是否干燥了
如果还挂壁说明猪肝没有炒干需继续炒一下，此时需小心，先将不粘锅烧热，然后关火倒入猪肝粉翻炒一会至其干燥即可
待猪肝粉晾凉，入干燥的密封盒保存，每次取一小勺食用即可
ps：图片来自年糕妈妈
含铁量一张表论高低，猪肝妥妥的哇！
曼步厨房 - 牛排
英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
　　1. Fillet Steak（嫩牛柳，牛里脊) - 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.
　　2. RIB-EYE（肉眼排）- 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
　　3. SIRLOIN（西冷牛排） - 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
　　4. T-BONE（T骨牛排）- 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
    5. Dry aged steak (干式熟成牛排) - 干式熟成牛排制法起源于美国，为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足，可谓是牛排中的饕餮。这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。

闲话少说，自认为算是一个食客，虽然我不反对好的厨师有化废为宝的手艺，但是食材的好坏对于我来说也是至关重要的！还好爱尔兰的畜牧业比较发达，牛羊肉，奶制品的质量在全球是数一数二的，自然价格相比其他国家也是容易接受！我今天挑选的就是21天的Dry Aged Ribeye Steak, 大家都知道买牛排要看肥肉的分布是否漂亮均匀，这没错，但事实是，肥肉分布的好的牛排早就被餐馆抢去了，咱老百姓平时是很难买到的。

首先，煎牛排必备法宝 - 铸铁锅。为什么要用铸铁锅呢？因为它厚重能保存热量，而且加热均匀。用它来煎牛排，有利于形成肉外面那层硬壳，不然用一般平底锅，牛排一放下去温度马上就降下来了。
用料：
牛排
土豆
蘑菇
海盐
小洋葱
牛奶
黄油
做法：
准备材料：风干21天的肉眼排，有机土豆，有机蘑菇，海盐，小洋葱1个，牛奶，浓缩的牛肉酱粉，葱，少许黄油
把铸铁锅放到炉子上，用大火干烧。不要倒油。在牛排的两面各刷一层油。用什么油很有讲究的，因为我们将要用高温烹调，必须用很纯的没有芳香物等杂质的植物油。像橄榄油，黄油这种含有芳香物质的，会在高温下分解，产生非常难吃的味道。我就用纯的葵花籽油。
煎牛排有很多方法，但是要牢记一点：牛排里最重要的味道是牛肉本身的味道。无论你加任何调料，目的都必须是强化牛肉本身的味道，而不是把它掩盖起来。所以，那些用酱油，洋葱，大蒜腌牛排的做法......不说也罢。其实简单的盐就足够了。至于黑胡椒，可以尝试在烤之前撒，也可以边吃边撒。
土豆去皮，沸煮半个小时左右，筷子戳一下，很容易就戳到底就说明土豆熟了。
滤干水，就可以开始压土豆泥了；一次放入葱花，少许盐，一小块黄油，半杯牛奶，根据不同口味也可以放洋葱丁，胡椒等等...
等铸铁锅热透了以后直接把牛排放入，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。不要移动牛排，过半分钟左右翻一个面，根据个人口味调节煎牛排的时间长短。
煎牛排的同时可以另起一炒锅将蘑菇与洋葱同炒，不用放调料，待用
事先用微波炉加热盘子，这样热腾腾的食物不会因为接触冰冷的盘子而影响口感，这点尤其重要！
装盘，淋上热腾腾的Gravy, 开动！
咖啡酒可可戚风蛋糕
买了一大瓶咖啡酒做提拉米苏，吃腻了，可酒必须得消化呀，不然就会过期
用料：
4个鸡蛋
75克低粉
蛋清50克蛋黄25克糖
40克色拉油
25克咖啡酒
15克可可粉
50克水
做法：
蛋清蛋黄分离，低粉加可可粉搅匀过筛备用
蛋清加50克糖打发，有小尖角，烤箱180度预热
蛋黄加糖打发至发白，加咖啡酒、水和色拉油打发
筛入低粉，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀（不能打圈搅拌）挖3分2的蛋清用硅胶刀上下翻拌均匀，倒入剩下的蛋清里，再上下翻拌均匀，高处倒入模具里，轻摔两下，入烤箱上下140度40分钟，出炉轻摔两下倒扣晾凉
空气炸锅之肉骨相连
空气炸锅版本初试
用料：
超市半成品
速冻肉骨相连5串
做法：
200℃预热3分钟

放入5串速冻品
200℃加热12分钟。
每搁5分钟翻下肉串
最后成品，锅内还渗出些油
巧用喝剩奶茶的爆浆珍珠奶茶鲷鱼烧
我对一点点是有真爱的。蓝鹅…一点点外卖的起步价起码要两杯鸭！！所以如果只剩我一人在家的时候，点两杯又喝不完，喝不下的奶茶怎么办呢…
再想想当年买的鲷鱼烧模具买回来只用过一回，也不能浪费啊，那不如以波霸奶茶为馅儿，来个创意鲷鱼烧！😂
我用的是波霸奶茶五分甜，半杯就够啦～用其他品牌奶茶或者自己煮奶茶也OK
用料：
奶茶卡仕达酱
200克奶茶
2个蛋黄
15克低筋面粉
15克玉米面粉
外皮
300克松饼粉
2个鸡蛋
200克牛奶
做法：
把卡仕达酱项下所有东西混合在一起，混合好后最好过个筛，不然最后卡仕达酱会不够顺滑，有颗粒状，别问我为啥知道😫
放入奶锅，小火加热，一直搅拌。酱可以做稠一点，，比较好做鲷鱼烧的馅儿。
松饼粉、鸡蛋和牛奶混合成面糊。松饼粉我用的森永。
鲷鱼烧模具小火加热，用刷子刷点油。面糊倒入模具，六七分满，再加入奶茶里的波霸珍珠和奶茶卡仕达酱。
继续加面糊，使面糊倒满整个模具。
合上模具，双面小火各加热五分钟左右，闻到香味差不多就好啦。模具在火上最好左右挪动，不然会像上图一样，色泽不均匀…不过也不影响食用就是了。
爆浆鲷鱼烧就做好啦～这些料大约够做8只左右～
巧克力重乳酪蛋糕（空气炸锅无需水浴版）
家属大爱巧克力-_-#所以就研发了这个巧克力乳酪的方子^_^空气炸锅不需要水浴也不会开裂呢〜口感还很好
份量：6寸圆模一个
用料：
75g奥利奥饼干屑
230g奶油奶酪
50g70%黑巧克力
25g黄油
8g柠檬汁
80g牛奶
1.25ml香草精
15ml朗姆酒
15g玉米淀粉
105g鸡蛋
52g细砂糖
做法：
奥利奥饼干屑用擀面杖再压碎些（买来的不是太碎），将饼干屑倒入模具中，加入融化的黄油用刮刀拌匀用擀面杖压实放入冰箱待用（我习惯在活底模放一张圆形油纸来防粘）
将奶油奶酪放在盆中室温软化，同时将黑巧克力放在小碗中隔水融化待用
软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器打致顺滑无颗粒（冬天可煮些水隔着热水完成此步骤）
加入融化的巧克力酱，搅拌均匀
加入一半的鸡蛋打致完全混合再加入另一半鸡蛋打致完全混合
在蛋糕中筛入玉米淀粉并搅拌均匀
先加入柠檬汁搅拌均匀后依次加入牛奶、香草精、朗姆酒搅拌均匀
搅拌完成的蛋糕糊用筛网过滤一遍后倒入模具中
模具在桌上震打几次震出气泡，在模具上方包一层锡纸
空气炸锅160度预热5分钟，将装有蛋糕糊的模具放入炸烂，温度调至130度烤一个小时
待冷却后放冰箱冷藏至少6小时后脱模切块食用即可
牛肉汤
用料：
1条牛里脊肉
适量姜末，生抽，老抽，盐
3-4勺生粉
适量葱，香菜
醋
白胡椒粉
做法：
牛肉横向切小条，下生姜末.生抽，老抽，盐搅拌
下生粉，少量水搅拌均匀
水烧开，下牛肉，中速不能搅拌，直到上汽，调味，姜，下葱花跟香菜
咖喱牛腩饭
咖喱牛腩饭极品中的美味
用料：
1盒咖喱
120g牛肉
1根萝卜
2个土豆
1个洋葱
120g蘑菇
少许黑芝麻
4人份米饭
1/4个菠萝
少许料酒
做法：
切成丁
材料切成丁
牛肉爆炒倒入料酒，放入蔬菜炒，加适量水，焖煮15分钟，再加入菠萝
放入咖喱
汤汁成品
装盘，洒上黑芝麻
色香味俱全的焖饭
用料：
适量鸡精
2个鸡蛋
适量米饭
适量玉米粒
1根胡萝卜
1根火腿肠
适量盐
适量酱油
1根大葱
适量瘦肉
做法：
先把需要的辅料切好丁，备好大葱，辅料可以根据自己的喜好可以是腊肠或者青豆
先加入油再放入大葱爆炒再加入适量酱油翻炒出香味（提香的关键步骤）！
加入辅料炒，不用炒熟哈，可以加入适当的盐巴鸡精
米饭提前半小时泡好沥干加入两个鸡蛋打匀
把辅料加进电饭煲搅拌均匀加适量的水、盐、鸡精，再按上电饭煲即可
鸭血豆腐羹
羹，以前在家爸爸经常做，荠菜豆腐羹，鸭血豆腐羹，水果羹，好像变成了羹，就不是汤了，而是一道菜。羹一般都味道比较鲜美，上次吃火锅剩下了豆腐和鸭血，突然想起爸爸做的羹，于是照葫芦画瓢，做了一道鸭血豆腐羹，只用了盐和白胡椒粉调味，就非常鲜美了~做起来也和快手，非常快得就可以享用了~
用料：
块鸭血
块豆腐
葱姜蒜
克盐
白胡椒
淀粉：水=1：5水淀粉
做法：
准备好原材料
鸭血和豆腐切小方块
姜切片，葱切段，蒜切片
锅中放入少量油，炒香葱姜蒜
放入豆腐和鸭血块，小心的翻炒，倒入少量黄酒，翻炒片刻
倒入和鸭血和豆腐齐平的温水，大火烧开，小火煮10分钟左右
最后开大火，倒入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，关火，加入适量盐调味，最后撒上白胡椒粉和葱末就可以啦
小羽私厨之鸡蛋灌饼
之前每次发饼的做法，总有小伙伴再催说什么时候做鸡蛋灌饼呀？今天终于得空操练了。鸡蛋灌饼好吃，关键在于那揉进面里的油酥，让饼有了层层叠叠酥脆的口感。要想好吃，那是一定要守在锅边的，做好了马上吃，那个脆劲儿才有，才足够好吃呀~
用料：
300克低筋面粉
1小勺约5克盐
180克清水
15克食用油
15克面粉
2片培根
1个鸡蛋
适量黄豆酱
做法：
我们先来做饼，300克的低筋面粉，1小勺盐，加大概180克左右的温水，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时
15克的面粉和15克食用油混合拌匀，做成油酥
醒好的面团分成8个大小一样的小剂子
小面团擀成长条形，刷上一层油酥
上下各向内折一下，折成3折
两边捏紧，然后立起来按扁
擀成面饼
平底锅倒油烧热，把饼放进去
在面饼鼓泡的地方，用筷子戳破
灌入打散的蛋液
翻面继续烙，等蛋液凝固就行了
出锅后刷上黄豆酱
夹上生菜和煎熟的培根，一份很地道的鸡蛋灌饼就做好啦，打包带上，就可以元气满满的去上班啦
搬运菜谱—麻婆豆腐
原菜谱来自E路拾缘，仅做记录，在原菜谱的基础上有所改动，添加了盐、鸡精、辣椒。
用普通的水豆腐或者内酯豆腐即可制作。
用料：
1块豆腐
适量青葱
三瓣蒜末
适量牛肉末
三小勺子郫县豆瓣酱
适量生抽
适量醋
适量花椒粒
适量麻油
适量料酒
少量水淀粉
一碗清水
2根红辣椒
适量盐
适量鸡精
做法：
烧一锅水，水开后，转小火，将豆腐切块，放少许盐，小火煮2-3分钟，关火然后不捞出来，继续泡着
准备蒜蓉、葱花、牛肉末（家里没有牛肉，找了一块牛排出来凑数的）
锅中倒入适量的玉米油，加热后，转小火
倒入牛肉末翻炒
翻炒至变色
倒入三小勺子祁县豆瓣酱，翻炒至出红油
倒入蒜蓉继续翻炒至香香哒
加一碗清水，转大火烧开
倒入适量的料酒、生抽，少一点哈
把豆腐捞出来，倒入红汤里面，煮2-3分钟。
倒入适量的花椒粒（有花椒面的话更好），倒入辣椒
最后用水淀粉勾芡一下
倒入适量的盐、鸡精调味，出锅撒香葱即可。
川味香肠蒸饭
用料：
2根川味腊肠
3人份米饭
1小把青豆
1小把玉米
适量酱油
适量盐
做法：
香肠切片备用
米淘好后，加适量水，水比平时稍微多放一点点
然后把香肠，玉米，青豆都放进去
再加盐和酱油，如果喜欢颜色深些就加老抽，浅些就加生抽
最后加少许盐提味
材料都放进去后用手把所有的料和米饭均匀搅拌
最后上锅蒸1个小时即可~
奶香麻花（手撕麻花）
晚上孩子看电视看到手撕大麻花了，说想吃。大晚上的现学现做！
用料：
2个鸡蛋
3克盐
200克牛奶
21克黄油
高筋面粉300克，低筋面粉200克面粉
12克糖
4克酵母
做法：
头天晚上把面和好（除了黄油把别的材料全部加进去和成面团，最后把黄油隔水融化再放进面团里揉光滑。我是晚上十点左右和好的面团放进冰箱冷藏发酵的。如果白天做的话，等面发了就可以做了。发好的面揉一下排气，然后擀成稍微厚点的面片用刀划成相同的长条，用手搓成长条绕一下就行了。我没做太长，短点就是好炸，锅里翻面比较好翻！如果喜欢长的麻花也可以搓长一点。然后放着醒发二倍大就可以准备炸了。忘记拍和面的步骤了，直接拍的这是第二天早上做成以后得照片。）
油温六七成热的时候就可以，大概就是一根筷子放进油里可以顺着筷子冒小泡泡就可以下麻花了！一直用小火炸，勤翻面防止粘锅。
最后炸成两面金黄就可以出锅了！特别宣软。像面包一样！也不是特别甜适合老人孩子吃！我家小屁孩吃了三个！特别好吃！
清真溜羊肉片
少油少油少油，没膻味儿适合大众
用料：
主料
羊腿肉
辅料
黄瓜
调料
清水
食盐
料酒
鸡蛋
玉米淀粉
碗汁
米醋
食盐
味精
老抽
淀粉
蒜汁
做法：
羊腿肉去除筋和筋膜，戗丝切（逆着纹理，横切牛羊竖切鸡鸭），切的薄薄的
切好的羊肉打一些水，水抓紧去
鸡蛋打成蛋液，和盐，料酒一起，放入羊肉片中抓匀，再放入玉米淀粉，再次抓匀
黄瓜和笋切片
调汁：食盐，味精，醋，老抽，（醋和老抽比例3:1），一点点淀粉，蒜汁（大蒜捣末加点水）
不粘锅，热锅凉油，少量油就行，倒入腌制好的羊肉，用筷子滑散，加入冬笋片，倒入碗汁略微翻炒，加入黄瓜片即可出国
番茄酱烤玉米
昨天下班，和同事小K一起走，看到有卖玉米的，我问：“小K，你买玉米吗?我的买几个根？”她回答：“姐。我也买两根，给我女儿吃。”我很惊讶地问“你女儿吃玉米？”要知道她女儿刚刚过了周岁生日。我接着问：“她能咬动吗？”她说：“有后槽牙时，就开始吃玉米了，一次能吃半根呢？可喜欢吃了。”我还叮嘱道：“吃的时候，千万别让她乱跑，说话，逗她笑，以免卡住。不过现在的玉米都是糯玉米，好咬。”这不禁使我联想到我老公说的话“女人天生就爱吃玉米”。是啊！这不刚一周岁的女孩就喜欢吃。再来看看买玉米的人，从老到小差不多都是女人。而且最爱吃的就是原汁原味的煮玉米，有的人为了能多吃上些日子，把煮熟的玉米，储藏在冰箱冷冻室里。说比超市里卖的袋装糯玉米好吃。现在鲜玉米能吃将近5个月，让爱吃玉米的女人们过足了嘴瘾。
我今天烤了个番茄酱烤玉米。
用料：
一根糯玉米
番茄酱
油
做法：
玉米剥皮，把玉米须摘干净，切成段
玉米段刷油，再刷番茄酱。然后裹上锡纸，放入烤盘
烤箱预热，把玉米放在烤箱里180度烤十分钟，取出即可
沙煲鸡肾
用料：
300g鸡肾
适量姜片
适量葱头
适量蒜头
适量洋葱
适量青椒/红椒
适量沙姜
适量葱/香菜
适量油
适量酱油
适量盐
做法：
先把鸡肾洗干净，凉干水。然后用锅出下水。（不出水的话，下沙锅的时候会有水，比较难煮干。）如果想效果好看点，可以切花。我偷懒只切了部分花。
配料切好。按自己的喜好配就可以。（我这里是两份，后面我还弄了个沙姜鸡翅）
加油，煮热后放姜片，蒜头，葱头，小辣椒。不吃辣可以不放。用油把它们爆香。
爆香后，放鸡肾。鸡肾放下去爆一会儿，再放洋葱。
放洋葱后，盖上盖子，煮下。然后放酱油。拌匀，大火煮一到两分钟。
接着放青椒。拌匀后，继续大火煮。
接着放沙姜。沙姜不建议一开始就放。试过开始放，吃的时候没有沙姜的香味。（这里，我煮鸡肾是先放沙姜，后放青椒，但发现青椒的味道盖过了沙姜，所以我煮鸡翅的时候先放青椒后，再放沙姜。沙姜的香味就得以保留。）
关火前加上小许盐，之前已經加醬油了，所以要注意，不要过咸。接着，关火，加入香菜葱。盖上盖子。
清蒸蒜蓉龙利鱼
用料：
2条龙利鱼柳
1把粉丝
3根小葱
1头大蒜
1勺蒜蓉酱
1勺蒸鱼豉油
1勺味极鲜
1勺耗油
5克胡椒粉
做法：
龙利鱼柳解冻后切块焯水后用料酒 胡椒粉 粉面腌制5分钟
小葱切末
勾兑芡汁 耗油、生抽、蒸鱼豉油、蒜蓉酱、蒜末
粉丝用热水泡软
将粉丝铺在盘底 腌制好的龙利鱼铺在粉丝上
将勾兑好的芡汁均匀淋在盘中 大火蒸10分钟
烧一点点油
将热油浇上去 撒上葱花 口感一流
补水去燥多吃火腿蒸冬瓜
怕上火多吃这蒸菜，鲜香美味不上火，清新爽口解秋燥。秋季气候逐渐变得干燥，皮肤在这种情况下因为补水不足，很容易出现过敏、毛糙等症状。冬瓜经常在夏天成熟，冬瓜成熟的时候表皮会有一层白粉状的东西，类似冬天结的霜，所以叫做冬瓜。冬瓜营养丰富，性寒味甘，一年四季都可以食用，秋冬季节更适合北方食用，因为这两季节北方多风，室内又又暖气，气候干燥，多吃冬瓜可以补水保湿。很多人说冬瓜可以减肥，这个也不是没有道理，冬瓜含有丙醇二酸，可以有效地抑制糖类转化为脂肪，而且本身冬瓜热量也不高，对减肥还是有一定的帮助的。
用料：
300克冬瓜
35克火腿
2粒大蒜
1根小葱
做法：
准备齐所用的食材，冬瓜去皮去瓤，小葱洗净，火腿切片。
冬瓜清洗干净，切成薄片，不要太厚，蒸的时候不容易熟。
火腿先切成长条，再切成小丁，备用。
辅料：大蒜去皮，切成蒜末，小葱取叶子切成葱碎，备用。
切好的冬瓜片整齐的放在盘子里，上面撒上火腿丁。
火腿丁上面，再放上蒜末，就可以了。
电饭煲的三脚釜倒入清水，然后放入甄锅，把装有冬瓜火腿的盘子，放入甄锅里。
盖上盖子，控制面包设置营养蒸，开始工作。
15分钟，拔掉电源，打开盖子，冬瓜火腿就蒸好了，用防烫夹取出盘子，表面撒上葱碎。没有电饭煲也可以用蒸锅蒸制，大火蒸15分钟即可。
鲜美多汁的冬瓜火腿片，好吃不上火，防止秋燥。
这道蒸菜属于低盐菜，火腿丁是咸的就没再加盐，觉得味淡的可以加少许味极鲜提味。
酸辣藕
清脆爽口、天天酸酸的～味道很不错的！
用料：
1个藕
一勺老干妈
少量蒜
少量姜
一勺糖
少量花椒
两勺陈醋
三分之一勺盐
一勺老抽
一个青椒
少量红辣椒
做法：
藕切好备用、最好用水过一下；姜、蒜切好备用、青辣椒切好
锅中放入油，把姜，蒜，红辣椒、花椒放锅中爆锅...
藕加入锅中不断翻炒、加入一勺老干妈，继续翻炒
稍后陆续加入一勺白糖、两勺陈醋、三分之一勺盐、一勺老抽
最后加入青椒翻炒就可以出锅啦
简单下饭的茄汁大黄鱼
我家周末餐桌🧭的必备菜。清蒸吃腻了，换个口味，下饭
用料：
1条大黄鱼
3汤勺料酒
适量盐
适量油
3-4片姜
4汤勺番茄沙司
1汤勺糖
适量纯净水
做法：
大黄鱼洗净，鱼身两侧各划几刀，薄薄的抹上盐，倒入黄酒腌制一小时以上，其间半小时翻面
锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌制好的大黄鱼及姜片，鱼下锅后等一面煎至金黄再翻面继续煎，直到煎透，出锅装盘备用……（这一步最好在鱼下锅前在鱼周身拍一层面粉，鱼片不会破）
鱼出锅后，小火，锅中留少许油，放入番茄沙司，白砂糖及纯净水，烧至汤汁起泡即可……倒在鱼上.....撒上葱花，成啦！（这一步讲究的同学可以勾芡）
意大利通心粉
今天和大家分享一下小编做番茄肉酱意大利通心粉的经历。由于手都食材所剩不多了，想要炒菜是不可能了，于是小编就想到了之前买的意大利通心粉，尝试做了一下，味道还不错哦
用料：
100g通心粉
1根胡萝卜
100g肉末
适量番茄酱
少许六月鲜
适量盐
适量水
适量油
做法：
用料。
胡萝卜切条。
锅中烧水。
将胡萝卜与意大利通心粉加入水中，并加一勺盐。
将肉末用料酒、味极鲜稍微腌制一下。
通心粉煮好，盛出来备用。
将锅刷一下，弄干，加热，加入适量油。
放进肉末，翻炒。
加入少许六月鲜。
倒入通心粉和胡萝卜，翻炒一下，如果锅有些干可以加一点点水。
加入番茄酱。
加入一勺盐，翻炒均匀。
出锅。
酸豆角炒鸡胗
又酸又辣特下饭
用料：
5个鸡胗
500克酸豆角
3瓣蒜
3个小米辣
2个青线椒
2勺料酒
1勺蚝油
一小勺盐
一小勺白糖
做法：
食材洗净备好
锅里放油，加入蒜末和辣椒爆香
倒入鸡胗，加入两勺料酒，一勺蚝油，一小勺盐翻炒至变色
再倒入酸豆角，加一小勺白糖
翻炒两分钟，出锅
酸酸辣辣的很好吃
成品图
潮汕红桃粿
红桃粿是潮汕特色粿品，因其桃果造型而得名，古人云：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。小小的粿里面，包含着潮汕人祈福祈寿的愿望。
用料：
馅料用:
500克糯米
100克大米
15朵干香菇
4根腊肠
80克干莲子
50克虾皮
100克熟花生
30克沙茶酱
30克鲍鱼汁
3克盐
适量水
50克油
粿皮用:
500克粘米粉
50克玉米淀粉
50克澄面
30克木薯淀粉
30克油
600克水
做法：
糯米、大米、莲子浸泡1小时，炒锅热油，泡发好香菇腊肠切碎，跟虾皮一起爆香，泡好的米加入沙茶、鲍鱼汁、盐炒匀，花生稍压碎，一起放电饭煲加水与食材平齐，煮熟
小美主锅加入600克水，8分钟/100度/小勺煮开，倒入所有粉类，设30秒速度3至6混合，加油，冷却至温度55度，设揉面程序3分钟揉面
取面团大约35克每个，擀成薄片，包入55克馅料，
捏成一头尖一头圆形状
收口朝上放入模具按平，扣出
大约可以做34个，放蒸锅，水开上蒸10分钟
皮薄馅多
紫薯芋圆
参考前辈们的经验自己总结的做紫薯芋圆的步骤
用料：
紫薯净重的1/2木薯粉，又叫芋圆粉、芡粉
紫薯净重的1/10太白粉
若干紫薯
根据个人口味棉白糖，就是细糖
做法：
紫薯开水锅蒸熟蒸透，或者高压锅也行。
紫薯剥皮捣碎，揉成紫薯团
好了以后上秤，蒸前四个紫薯400+g，现在的紫薯团差不多300g，接下来根据紫薯团的重量分别称出150g的木薯粉，30g的太白粉(这个粉的作用是让芋圆变Q)。
把150g的木薯粉留下1/3，把2/3和30g的太白粉，还有适量的棉白糖混合，一点点地加热水把粉揉成团，加入紫薯团一起揉，把之前留下的1/3木薯粉倒下去一起揉，直到成团，如果太粘手，可以适当再加点木薯粉进去。
分团揉成条，拿刀切成段。
切段后装保鲜袋，不吃的话可以先进冰箱速冻，要吃的时候再拿出来煮一下就ok了。
萝卜虾米汤
本来就愿意喝汤，所以没事儿就愿意研究各种汤，冬吃萝卜夏吃姜，冬天到了，吃点儿萝卜好，想起了小的时候妈妈做的萝卜丝汤，今天分享给大家
用料：
萝卜，一定是红皮白心的
虾米
粉丝
盐
十三香
葱花
酱油
豆油
做法：
先把红皮白心萝卜去皮，我直接用菜刀削皮了，削皮后，用刨丝板把萝卜刨丝，要细细的那种，切葱花
油进锅，葱花放酱油呛锅，倒水，水烧开后下萝卜丝，
把萝卜丝煮到半透明的时候放入虾米，放一些十三香，
直到煮到出虾米香味儿，放一点点盐。因为虾米本来就有咸淡
最后，放一点儿粉丝，粉丝完全熟后，出锅
满满幸福感の黑胡椒脏脏乌冬面—【大宇料理锅】
这样的一顿晚餐瞬间拥有饱腹感，难道真的不自己尝试下厨房吗？
你应该要先拥有一台大宇多功能料理锅，烹饪自己想吃的美食；今天宇姐教你一顿黑胡椒脏脏乌冬面。不知道吃什么，先看我的菜单哦。
用料：
200g乌冬面
100g牛排
半个洋葱
各半个红黄绿彩椒
19ml生抽
5ml老抽
少许黑胡椒粉
10ml生抽
5ml老抽
10g黑胡椒酱
少许黑胡椒粉
做法：
准备好所有食材，炒乌冬面最好用牛排，因为牛排比较嫩，也可以用牛里脊，或者培根、火腿、虾仁……
牛排洗净用厨房纸吸干水份后，切成一指宽的牛柳条，把腌料倒进牛柳里，抓拌均匀后腌制15分钟，洋葱和彩椒各半个洗净切条备用。
锅里加入半锅清水，开大火把水煮开。
水开后下入乌冬面搅散煮1--2分钟，这个看个人口味，喜欢筋道弹牙的煮1分钟即可。
面煮好后捞出过凉水，再倒入一茶匙食用油拌匀，这样可以避免面条在炒制过程中粘连。
锅里加一茶匙食用油，开大火加热后倒入洋葱炒香。
再倒入煨好的牛柳翻炒至变色。
加入彩椒丝炒软
把锅调成中火倒入乌冬面，加生抽、老抽、黑胡椒酱和少量清水（大概1—2茶匙）翻炒均匀。
收汁到微微浓稠，出锅前撒少许研磨黑胡椒粉即可。
重口味吃货的快乐一餐，慢点吃，不然吃完一嘴黑。
这是一口不挑锅的料理锅，如果换了其他锅具摆盘，照放上去发热盘一样可以加热哦。
麻辣烫（家常版）
原来自己做也这么好吃
以后省钱了😂😂
用料：
一把米线
适量各种蔬菜
适量鱼丸，虾丸，火腿，鱼豆腐……
一大勺火锅底料（麻辣）
适量盐
一个（可省）浓汤宝
一勺（可省）麻酱汁
一把油炸花生米
做法：
做之前把所有材料开水烫熟再过凉水备用
步骤：
1:锅里热油
2:下火锅底料炒出红油
3:加开水适量（没过食材即可）
4:捞出调料渣扔掉
5:把所有食材依次丢进锅里，盐调味儿
6:汤煮滚开即可出锅，装入容器后表面浇上一勺麻酱汁，撒一把有炸花生米🙃🙃

捞渣，汤里可以加个浓汤宝提味儿
材料统统丢进去，汤烧开即可出锅
浇上麻酱汁（可省）撒点油炸花生米，开吃吧😍😍
蒜蓉培根烤虾
用料：
只虾
瓣大蒜
培根
食用油
做法：
虾去壳摆好
蒜蓉放油里爆香，油少量，因为培根还有油
培根铺在虾上，浇上蒜蓉
放入烤箱，200°，十二分钟
炒西瓜皮🍉
炒西瓜皮有一股清香味道，挺好吃的！
用料：
适量西瓜皮
半勺生抽
适量盐
一瓣蒜瓣
做法：
图上这种皮薄的就不行，要找那种厚一些的，取西瓜肉和西瓜皮中间的！
如图所示！那种西瓜白软软的，轻轻一掐就出水的！
1.放少量油，然后倒入西瓜皮，加盐（少量）加生抽加蒜末，软硬看各人口味！
2.第二种可以加青辣椒炒，味道也不错！
凉拌皮蛋豆腐
第一次传菜谱，没有拍过程图，这道菜的配料比较简单，快手又美味。准备过程约五分钟，晚饭时配上小米稀饭，刚上桌一会儿就被抢光了。
用料：
2只皮蛋
一盒嫩豆腐或内酯豆腐
少许生抽酱油
少许芝麻油
15-20g食用油（canola oil)
半汤勺辣椒面
少许盐
少许糖
少许黑胡椒
1根小葱
1根香菜
做法：
内酯豆腐从盒里取出倒扣到盘中，想要内酯豆腐完整利落取出来，可以在豆腐盒底部四个角选对角的两个角划两个小口然后再倒扣。倒入盘中后直接在盘中切成习惯食用的大小。我这里是横五刀竖六刀，刀工好的可以在中间再水平划一刀
皮蛋去壳洗净，一个皮蛋切成八瓣左右，也可以依照个人喜好切成丁或者大块一点，码在盘中豆腐周围
小葱和香菜切花，堆在豆腐上面
开始调味，把盐、糖、胡椒放到小碗中倒入约八汤匙的生抽搅拌均匀淋在豆腐和皮蛋，再淋上香油
把食用油烧至冒烟关火，冷却一分钟，倒入半汤匙辣椒粉，喜欢的话还可以加入少许白芝麻，迅速搅拌，闻到明显的辣椒香气时马上倒在豆腐上的葱花和香菜末上，一道色香味具全的皮蛋豆腐就完成了。辣椒面我个人因为男朋友不能吃辣选用的是纯二荆条海椒面，香气扑鼻但是基本不辣。喜欢吃辣的可以适当混合一些朝天椒或者小米椒的辣椒面在里面提升辣度。
小龙虾去虾线
小龙虾的季节，麻辣鲜香人人爱。
用料：
手套一只
做法：
尾巴有三片
头和身子攥在手里，右手向上掰中间那片尾巴。
然后一拽就出来了。
香蕉牛奶布丁
用料：
20克香蕉
90毫升牛奶
1个鸡蛋
做法：
准备食材，20克香蕉，1个鸡蛋，90毫升配方奶或者牛奶
将香蕉压成泥
加入1个鸡蛋
90毫升配方奶
搅拌均匀，盖上盖子，冷水上锅蒸15分钟，闷2分钟
滴一些亚麻籽油，补脑益智
自制放心油条，没想到这么好吃又简单~ 圆满素食
豆浆油条，经典味道，是大家都喜爱的“草根儿”美味，然而外面买的担心不安全。今天就给大家介绍油条的做法，其实非常简单，以后终于吃上放心油条了O(∩_∩)O

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用料：
100克中筋面粉
4克（4%）油条膨松剂
1克（1%）酵母
适量白糖
60~70克的温水中温水
做法：
【材料】中筋面粉、油条膨松剂、酵母、白糖
【具体】100克面粉、4克（4%）油条膨松剂、1克（1%）酵母、适量白糖，将白糖融化到大概60~70克的温水中
一边放水一边搅动，先这样，成团就行了
小碟子里准备放一点油，用拳头踹，不揉。踹（形象的可理解为“揍他”），用拳头的手指部分，沾上油，踹
然后折叠，再踹开，再折叠，直到揉匀成面团。这样踹，一边能看到起泡泡的。揉成这样
然后盖上保鲜膜饧发30分钟
再次沾上油踹，这次很容易就很光滑了
弄成长条（不能揉），放到菜板上（如果是木菜板，要先刷上油）。用保鲜膜盖上，继续饧发30分钟（室温有28度。如果是冬天，应该需要比较长的时间）
饧发时间到了后，记住，不能揉，否则就长不开了。锅里烧油，把面团切成长条
叠起来，用筷子在中间压一下
烧油的时候，能看到锅底有波纹在动，这个时候的油温是不到位的。看到没有波纹动了，把小的先拿起来，捏住两边拉长，提着两边，中间先下去涮一涮，看到很快就起大泡泡了，油温就可以了。放锅里以前，是扭了一圈的，然后一边拉长一边放到锅里
用同样的方法，把其余的油条坯子放下去，轻轻翻动，直到金黄酥脆（否则会发软）捞起来，再冲碗豆浆这一餐就成了
外酥里嫩
香脆可口
【油条最佳伴侣】可查看相关食谱
【豆浆】http://www.xiachufang.com/recipe/100476639/
【豆花】http://www.xiachufang.com/recipe/100563178/
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泡椒凤爪
用料：
只鸡爪
个泡椒
花椒、大料、香叶、盐、白酒、白醋、姜
小米椒、泡椒、蒜、酒酿汁
做法：
鸡爪洗净去指甲切段，冷水加花椒、大料、香叶、盐、白酒、白醋、姜水开后再继续煮十五分钟
捞出迅速过凉水洗净沥干水，有条件的可以在凉水里加冰，这样做出来的凤爪口感更好
我用这个牌子的泡椒
煮好的鸡爪，加小米椒、泡椒、蒜、酒酿汁、花椒、姜拌匀，泡椒汁也全部倒入
冰箱冷藏二十四小时后食用
家里没有自制酒酿了，加了半个切成薄片的柠檬🍋再加一些白糖，做出来的凤爪也很美味
新手必学：不用烤箱的抹茶/巧克力奥利奥毛巾卷
第一次做毛巾卷，真的是太简单啦！我不太爱吃奶油，所以放的少，这个饼皮绝了，姐妹们自己动手，我的配方成品是8张饼皮。
用料：
2个鸡蛋
50克糖粉
200克牛奶
20克黄油
250克低筋面粉
6克抹茶粉/可可粉
250ml淡奶油
10克糖粉
做法：
乱七八糟的烘培材料
先打两个鸡蛋，100g左右
加入糖粉50g
加入牛奶200g
黄油20g加热成液体
全部混合均匀
加入低筋粉250g搅拌均匀
加入6g抹茶粉/可可粉
发挥💪搅拌
一定要过筛，不然都是面粉颗粒，过筛的时候可以用打蛋器搅拌过筛
平底锅下锅，不用➕油！小火，看到一大半泡泡起来，就可以用铲子翻一下，感觉可以铲起来就可以出锅了
晾凉后叠放起来放冰箱
叠仨片 俩片都可以中间刷奶油，我还加了蜜豆，稀奶油250ml加了10克糖，可以用这个两个配方的毛巾卷。我用的少，还多了一小碗奶油
俩边往里翻，然后一边往里卷起来，然后了冷藏2小时或者冷冻半小时，
这个是冷冻半小时切开的样子，味道真奈斯
做千层蛋糕也可以～装盒送人
可可皮同法操作～
自己还做了巧克力核桃玛芬～入口即化，不甜不腻！
蘑菇炒肉
老抽放多了，幸亏盐没多放，所以只是刚刚咸了点
用料：
猪肉
蘑菇
做法：
先把蘑菇放小锅里，加上水，煮开，然后把蘑菇捞出来，放好，煮蘑菇的时候切肉，普通片就行。然后开火，放炒锅，加花生油，等油冒烟了加花椒等作料，马上切十公分葱白，放进去，葱白一变色，放肉，翻炒，肉变色加蘑菇，翻炒两下，加酱油，翻炒至颜色均匀，加盐，完全熟透，出锅！
红焖鱼块
在家里吃过很多外面饭馆里的红焖鱼块都不如我叔做的这道菜好吃！偷偷看他做了两次，自己也亲自做了几次，这样烧来的鱼块，真是非常的美味！就连不爱吃鱼的人都会喜欢上这道菜！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得。
用料：
500克鱼块
适量葱姜蒜
1只鸡蛋
30克淀粉
1勺盐
各10几粒花椒，藤椒
5个干辣椒
20克料酒
各20克生抽，陈醋
各2根香菜，葱
做法：
准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
鱼块清洗干净，沥干水分。
将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。
锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。
放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。
放入鱼块小火焖7-8分钟。
图中这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。
最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦！
北方蒸丸子肉糕
这道菜在北方过年很常见，我们处于京津冀地区。通常都是放在碗里蒸的叫蒸丸子，炸的叫炸丸子。之前想从下厨房上找下蒸丸子，好像没有。今天正好得空，老爸手把手教我，当时无暇拍照，先写下过程，仅供参考。
今天做的是驴肉丸子，上次炖驴架剩下的肉汤，里边有些碎肉，用来蒸丸子再合适不过啦！
用料：
一盆炖肉汤
两根大葱
两碗粉芡(红薯粉芡)
五碗水
做法：
先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了。
蒸锅放水，准备蒸。多放些水，因为要蒸四十分钟。不用开锅，一起放进去蒸就行。水开后，计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
好啦，这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止，再用小刀顺碗边划一圈，一扣，丸子就出来了。
香菜鸭血旺
用料：
新鲜鸭血
香菜
小香葱
泰式甜辣酱
海鲜酱油
火锅油
做法：
新鲜的鸭血放入煮沸的水中，一分钟左右捞出沥干
放上切好的香菜、小香葱、泰式甜辣酱、海鲜酱油、麻辣空间的火锅油
然后拌匀即可
照烧鸡腿饭
晚上在健身房锻炼，教练去吃晚饭了，跟我说他吃鸡腿饭有三个鸡腿！！
然后晚上回家就开始搜食谱，我也好想吃鸡腿饭！
然后于是约了我的小徒弟珺珺就开始做了鸡腿饭！
借鉴了很多其他人的食谱噢，在此做一个归纳整理。
用料：
2个大鸡腿
适量蜂蜜（腌肉）
适量十三香（腌肉）
适量料酒（腌肉）
适量生抽（腌肉）
适量胡椒粉（腌肉）
适量姜末（腌肉）
少量黑芝麻（装饰）
1-2棵青菜
1个鸡蛋
做法：
将鸡腿肉解冻，去骨切块，大小随意（不要太小），加入上述酱料腌制半小时及以上。
锅中倒少许油，在不粘锅上先将带鸡皮的一面朝下煎，再两面煎至金黄后，倒入剩余腌制酱料，炒至收汁即可。
1.青菜的处理❤：水煮开之后放入洗净的青菜，滚五分钟即可捞起
2.溏心蛋的做法❤：将鸡蛋放入冷水中，中火煮至沸腾，再烧30s，再开大火煮5s，关火，焖1-2分钟。
3.米饭搓圆，撒上黑芝麻，摆盘装点即可。
简单又省事的雪媚娘
消耗奶油 加上小宝贝喜欢吃
用料：
雪媚娘皮皮：
180克普通糯米粉
一瓶250克牛奶
30克黄油
40-60克砂糖
内馅儿：
200-300克奶油
15-20克细砂糖
60克饼干碎
做法：
因为家里人不喜欢喝纯牛奶所以每次都是做一瓶纯牛奶的量 250g纯牛奶加60g白砂糖搅拌
搅拌好的牛奶加180g普通糯米粉（是的就是最最普通的糯米粉 菜场买的）搅拌至无明显颗粒 过筛三次最好！
过筛好的面糊盖上保鲜膜 用牙签扎孔 放入蒸锅蒸30分钟
饼干去芯 压碎备用
蒸好的面糊 加30g黄油（没有黄油可用食用油代替）揉至光滑 这一部没有手套可在碗中操作 因为确实粘
黄油充分吸收 就不粘了
包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上，越久越没有那么粘
《熟粉的做法在步骤1️⃣6️⃣》冷却了的面团在熟粉中滚一圈 不用揉！！滚成长条，切等分刀口两面再滚些许熟粉。大概30g一个 12-14张皮
200g淡奶油加15g细砂糖打发（奶油与糖的比例10：1）我不喜欢太甜，所以一般是100g奶油8克糖  最少需要200g奶油 
奶油打至这样就可以了
分成等分的面团擀圆 
挤上奶油 
加饼干碎
捏拢
Ok了~
熟粉：不用太多 20-30g糯米粉倒入锅中小火炒十几秒 微微变黄就可以了。
Ricotta奶酪派
用料：
派皮
30克黄油
80克低筋面粉
30克牛奶
馅料
1个鸡蛋
100gRicotta
200g克法式酸奶油
15克糖
10克玉米淀粉
做法：
160度25分钟，再调到125度35分钟。
南瓜芋泥麻薯软欧
面团原料：高筋粉250g、南瓜泥75g、酵母4g、糖35g、鸡蛋1枚、牛奶50g（如南瓜比较湿润，可以减少到45g）、盐3g、黄油25g
麻薯原料：牛奶85g、糖25g、南瓜泥40g、玉米淀粉20g、糯米粉70g、黄油10g
芋泥：荔浦芋头、牛奶、炼乳、糖适量（没有称量，凭手感）
用料：
见详情~~~
做法：
1.除黄油和盐之外的面团原料放到厨师机里，2档揉面，10分钟后加入黄油和盐，揉15-20分钟，出手套膜为止。
2.和面的空档，我们可以准备麻薯，牛奶和糖隔水加热，加入南瓜泥，搅拌均匀，加入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀，热锅开始蒸麻薯，大约15-18分钟，趁热放入黄油，用勺子搅拌均匀，稍微不烫手放到面板上，加手粉揉成团，分成8等份。
3.蒸熟的芋头捣碎，加入牛奶、炼乳、糖适量，成粘稠状，不至于很稀，盖盖子备用。
4.揉好的面团放入烤箱，发面档，旁边放一小碟开水，发酵1小时，面团2倍大，手按进去不回弹就说明发好了。
5.面团等分8份，松弛20分钟。
6.擀成长条（长15cm左右，宽9cm左右），麻薯擀开（麻薯会有点黏，可以外面涂抹一层黄油），麻薯铺到南瓜面团上，放入两勺芋泥，卷起来，边上捏住，整形。
7.放入烤箱，旁边放一小碟开水，发酵30-40分钟，面包1.5大。
8.烤箱预热，180度5分钟。
9.面包撒上面粉，割花纹，放入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟（看自家烤箱脾气，有的烤箱170度即可，注意观察，不要烤糊啦）
1
拿出放晾网上晾一下，趁热掰开吃很美味，也可晾凉后放入冰箱冷冻，吃之前拿出来化开，烤箱150度加热3-5分钟。
营养丰富又好看的小炒（素炒木耳胡萝卜豌豆）
这道菜出自有一天没买菜，家里就剩这些食材而成☺
用料：
10-20克木耳
1根胡萝卜
200克豌豆
1勺蚝油
2克盐
做法：
木耳建议选小木耳，偏脆口感，不同木耳口感不同，可以咨询档口老板哦！我每次买都会问问
1.木耳泡发洗干净（大概要泡60分钟，所以要先泡木耳）
2.豌豆摘去头尾，洗干净
3.胡萝卜切片，大概2mm厚这样吧！
☞旁边的青椒是之前剩下来，避免浪费我就加入来一起炒了，如果喜欢微辣的也可以加一点青椒炒哦！
★木耳的分量，我也不知道到底多少克，就大概一小抓就可以泡出挺多了，多了就多吃点没关系的，木耳也是很健康的食材的☺
1.先热油锅（这里油要稍稍多一丢丢，不能太少油），油温有一定高度时加入豌豆翻炒
2.火要猛一点，翻炒速度要快，（但是火也不能太过于猛）
★先炒难熟的，这三样食材数豌豆最难熟
当豌豆炒到大概5-6成熟时，加入泡发好的木耳继续保持翻炒
★此时如果锅太干了，感觉很容易糊菜了，就适当撒些水进去翻炒
当加入木耳翻炒了大概2-3分钟时，就可以加入胡萝卜一起翻炒了
看到胡萝卜炒到6-7成熟时加入蚝油增加鲜味，翻炒均匀
最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅
边炒边拍照，果然容易糊菜，红红火火恍恍惚惚哈哈哈哈。