xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
乳清Poolish酵头蜜红豆吐司
原方来自@Oo石小糰oO 菇凉：http://www.xiachufang.com/recipe/100225808/

这款吐司是看书琢磨+手残实践了很久，对我来说极具价值的一款吐司~原因详见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_131f278670102v5tq.html 与配方相关的tips也可以看小贴士。欢迎各方厨友一起交流探讨^_^

在此特别推荐两份资料：一是我觉得特别有用的基础参考书——《学作面包の顶级入门书》；二是Fendy天天烘焙的揉面视频http://v.ku6.com/show/rtXDXHgBeUNf-Mde1H2LtQ...html 和博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100i07o.html 

过滤乳清的方法可参考这篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5656a9af01016zy5.html

此配方可做450g吐司一条。
用料：
# Poolish酵头
75g高筋面粉
80g酸奶乳清
0.2g（约1/10小勺）即发干酵母
# 主面团
155gPoolish酵头
125g面包粉
50g全麦粉（不含麸皮）
3g即发干酵母
27g糖
3g盐
25g黄油
1枚（去壳约50g）鸡蛋（中等大小）
36~46g牛奶
适量蜜红豆
做法：
准备poolish酵头：在烘焙前一天，从酸奶中滤出乳清。根据实际乳清量，按照BBA中100%粉+107%水+
27%即发干酵母的比例，计算出相应面粉和酵母用量，以乳清替代水，混合均匀所有原料，用微波炉叮1分钟，或室温发酵至起泡后，移入冰箱冷藏过夜。
制作主面团：在烘焙当天，取155g酵头，与除黄油外的其他原料混合均匀，静置半小时至面筋开始形成。此时面团较为湿粘，可借助刮板将面团移至揉面垫，然后以搓衣服的手势多角度揉搓面团，至扩展阶段。最后加入黄油，揉至完全阶段。
基础发酵：将揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜，用微波炉解冻档加热1分钟，感觉面团开始变得温暖宣软后，移至温暖处发酵至2倍大，戳洞既不回弹也不塌陷即可。中途可翻面一次，用手稍微拍平排气，再度滚圆后继续发酵。
分割整形：初发好的面团约470g，等分为3份，然后松弛15-20分钟。待面团恢复延展性后，擀卷2次，间隔松弛15-20分钟。第二次擀卷后裹入蜜红豆，排入吐司模。
最后发酵：将吐司模及一杯温水移至温暖密闭处，加盖或覆上保鲜膜，发酵至8分满模。算好时间预热烤箱，上下火200℃。入炉前检查面团状态，手指轻轻按压表面，能感觉到弹力不塌陷；若表面有大气泡（如图），则需要捏破。
烘烤：将烤箱温度调至上下火180℃，烘烤30分钟，至表面金黄有香味飘出即可。出炉后立刻脱模，放凉至手温装袋密封保存。
王后生吐司（恋家牛机）
记录，分享……
口感非常棒的吐司
用料：
490克王后柔风吐司粉
40克糖
15克鲜酵母
100克淡奶油
290克水
7.5克盐
40克黄油
做法：
准备材料，夏天太热，液体全用冷藏过的
除盐和黄油，其它材料全部加入厨师机
低速1~2分钟（牛机1档）成团，天热要控温，绑个冰袋呗😜
面成团后，转中高速4~5分钟（牛机3档）继续搅打
打出厚膜，破洞边缘锯齿状，加入盐和室温软化好的黄油
低速混匀1~2分钟（牛机1档），直到黄油被面团全部吸收
转高速搅打2~3分钟（牛机3档），打到9层筋
手上粘少许水，检查面团，破洞边缘光滑
出缸面温25左右，收圆放发酵盒，28度室温发50分钟
面发好了✌
分割245克*4，补面放中间
滚圆后加盖，28度室温松弛10~15分钟
一次擀卷，排掉大气泡，不要擀太用力，加盖28度室温松驰10~15分钟
二次擀卷，放入吐司盒

二发30度，75湿度，60分钟，8~8.5分满
博世200预热，下一层，180度烤40分钟
出炉，震气放凉，换张3卷的也漂亮
凉后切面
简易版Pancake热香饼
作为一个连电动打蛋器和烤箱都没有的小白分享一下超简易超懒人版的Pancake做法。封面上的图就是第一次做的成品。
用料：
2个鸡蛋
120克牛奶
看心情糖
少量盐
10克黄油
100克低筋粉
做法：
隔热水融化黄油，如果选择了加盐黄油那么就不用另外放盐了。（作为一个简易版教程我认为放不放盐、是不是用油盐or无盐黄油完全看心情以及你有什么材料，没有必要为了加不加盐又出门去一趟超市或者去某宝下个单）

全蛋2只加牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。（再次声明此为简易版懒人版教程，真心属于20分钟搞定的那种，蛋清蛋黄分离什么的，蛋白打发至湿性发泡什么真心不需要）

低粉过筛加入到鸡蛋和牛奶中（其实我自己试过不过筛，只要你能把面团全部消灭就好），然后搅拌均匀至黏稠度适中。

我自己总结的简易版的【蛋/奶/粉】比率是【2蛋:120g奶：100g粉】，我不是精细党，只要保证蛋奶液不要太稀就好了。
将隔水融化好的黄油倒入蛋液中，根据自己的口味喜好加入白砂糖，再搅拌至糖溶解。
一般2个蛋我会加15g左右的糖，不会太甜。喜欢吃甜味重的可以加30g甚至更多。P.S此处尝试过将糖换成花生酱or巧克力酱or隔水融化的巧克力，味道也很赞。
用一个大汤勺作为捣鼓我们pancake面糊的神器，一勺摊一个直径15-18cm的饼。
1.先热锅，一定要！不粘锅！不粘锅！不粘锅！热好锅后小火，在锅的中部上方开始倒面糊。
2.此处注意：勺子不要离锅太近，N次经验显示离得太近不易成圆形，勺子离锅稍微高一丢丢。
3.煎至如图有大量小气泡产生，迅速翻面
翻面后如上图再用锅铲轻轻按压边缘，直至基本听不见“滋滋”的声音即可出锅。
上图是原味甜的，香香甜甜适合早餐补充营养！
基本上这个2:1.2:1的配方可以做6-8个，上面深色的是巧克力花生酱口味的，我同事特别爱。

超简易超懒人，适合自己做简易早餐。
焯拌胡萝卜包菜木耳
喜欢吃好几样蔬菜，分开做又吃不完，这个方法很好😊
用料：
10朵木耳
几片包菜
1根胡萝卜
3瓣蒜
适量盐
2根小葱
适量味精
做法：
木耳提前泡发好，胡萝卜切片，包菜撕成小朵

小葱切葱花，大蒜剁成小粒

烧一锅水，水开后先放入胡萝卜片和木耳，1分钟后放入包菜，焯烫熟后捞出滤水~
炒锅热锅后，转为小火，加少许食用油，同时将提前准备好的蒜粒和葱花倒入锅中，炒10秒左右关火~
然后倒入焯烫好的蔬菜，加适量的盐和味精，拌好起锅就可以吃啦~

再配上鸡蛋和一碗红豆粥，就是一顿健康美味的早餐啦~
山寨国宴萝卜丝饼
为什么说山寨，因为参考了老饭骨的萝卜丝饼，馅料用的和老饭骨的是一样的，只是饼皮处理方法不同。老饭骨的饼皮得泡在油里两个小时，想想就卡路里超高，正在减肥阶段的我就稍微改了下方子，实际上用更少的油，饼皮一样薄到起飞！
用料：
1根萝卜
500克面粉
约300ml水
2根根胡萝卜
适量油
5克盐
适量葱
适量克胡椒粉
适量香油
适量keibasa熏香肠
做法：
将白萝卜和胡萝卜切丝，加入5克盐，搅拌静置。将葱和香肠切好备用。
面粉加入水稍微揉和成一个面团，按老饭骨的建议，一般一斤面粉用五量五的水。揉好以后用盖子盖住醒一会。这时候去处理馅料。
将萝卜丝挤干水，加入香肠和葱。放适量盐，香油和胡椒粉调味，口味稍微调得淡一些，因为这些都是可以生吃的菜，所以可以自己尝一下。
面团切成小剂子。拿一个盘子在底部倒入油，没过低面。
将面团都整成长方形小段，将小长方形在盘子里滚一圈，让它们四周都抹上油，然后静置半小时。
半小时后拿擀面杖擀开饼皮，越薄越好，也可以用手撑开。
饼皮上放上馅料，从饼皮一端把馅料包裹起来，包成三角形的形状，不用担心，到最后可以恢复到圆形。
锅里倒入油，中小火煎至两面金黄，装盘开吃！营养又美味！
新手菜—粉针蒸鲍鱼
那天视频，先生说，吃的粉丝蒸鲍鱼，儿子一直在旁边嚷嚷，好吃的很！☹️好吧，好吧。我自己也去买了，自己做。谁还不会蒸个粉丝啊😎
用料：
5只鲍鱼
1把粉丝
6瓣新蒜
1勺蚝油
1勺生抽
0.5勺老抽
适量食盐
适量花生油
做法：
鲍鱼买的时候，还是活的。我看着它动来动去，比较害怕，直接扔冰箱里，残忍的冻死了。😰
鲍鱼，去掉内脏，洗干净，用刷子刷去黑色的部分。
粉丝，清水泡4个小时，注意，是泡，不是煮
蒜，切成末。用热油烫熟。
加入蚝油，生抽，老抽，食盐，调和均匀。
去大碗，粉丝铺底，浇入调料汁。
铺上鲍鱼
再铺一层粉丝，浇上调料汁
隔水，开锅后，蒸15分钟
粉丝是稍微有点干的，鲍鱼，也很入味。
西红柿炖猪脚
猪脚含有丰富的胶原蛋白，可是每次吃的时候，过于肥腻难以下咽，于是，我想到了，西红柿酸酸的简直就是绝配，这样的做法绝对美味。
用料：
只1猪蹄
适量2西红柿
片1姜
适量盐
适量鸡精
做法：
猪脚整只开水过滤一次，西红柿切块下热锅翻炒三分钟加盐 鸡精 ，加入水放入过滤好的猪脚烧开，放入炖锅加入生姜熬三小时即可。
家常版炸鸡腿
用料：
适量盐糖
若干葱姜蒜
8个小鸡腿
1勺酱油
1勺老抽
1勺胡椒
1勺耗油
1勺麻油
2勺淀粉
若干炸鸡粉
3勺料酒
做法：
小鸡腿先处理好，要劈开腿肉，不然炸的时候里面不容易熟，而且切开后腌制更入味
把所有调配料全部放下去，抓抓抓到所有鸡翅根都沾到调料
裹粉下油炸制
完美～
夏日美食【免揉+爆浆】全麦草莓🍓蓝莓酸奶面包，果香奶香浓郁，柔软湿润细腻丰富！
正常面包吐司的各种坑，要如何完美跳过：答案就是快手苏打面包！😉

无需揉面，无需发酵，无需整形，简直就是面包烘焙里无坑的大福音！😆

高颜值少女心，瞬间俘获全家人的心！😃

这个快手方子，简单、美味、滋润、细腻、柔软、又健康！泪流满面！☺️

全麦香、草莓🍓蓝莓双重果香，牛奶🐮香，巧克力🍫香，柠檬🍋香，香香入心！草莓与白巧克力，简直是无敌CP！😍

一如既往，自己改良的健康烘焙方子，无黄油无添加糖，纯手工哦~😋

本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！
用料：
#粉类
370克全麦粉
30克奶粉
2小勺（10ml）无铝泡打粉
1/2小勺（2.5ml）苏打粉
2.5克盐
10克草莓粉
5克红曲粉
#湿性材料
50克白巧克力（微波炉20秒后搅拌再20秒，直至完全融化）
3个鸡蛋（室温）
300克无糖酸奶（室温）
30克淡味橄榄油
30克蜂蜜
一只柠檬柠檬皮屑
2小勺（10ml）香草精
30克柠檬汁
#果料
100克新鲜草莓碎
100克蓝莓
做法：
所有粉类混合均匀备用。
所有湿性材料按上面顺序混合均匀备用。
烤箱预热175度。把湿性材料倒入粉类，用刮刀切拌至还有一半干粉时加入草莓碎和蓝莓。拌至无干粉立刻停止。
模具可以铺烘培纸，方便脱模。入模7分满，可以在表面做些草莓片🍓装饰。烤50分钟。至牙签插入无液体粘连。
出炉脱模放凉，后切片享用夏日果香美味！
20分钟搞定~日本肥牛饭
好吃到想舔碗（¯﹃¯）
用料：
肥牛
洋葱
米饭
蚝油
白糖
生抽
淀粉
糖
盐
黑胡椒粉
溏心蛋
裙带菜
大蒜
做法：
洋葱切块
肥牛焯水，变色就捞出，不要煮久，滤水备用
干裙带菜泡发后焯水，捞出备用
可换成自己喜欢的蔬菜，绿色蔬菜比较好看
也可以不放蔬菜
调酱汁：盐，酱油，耗油，白糖，黑胡椒粉，淀粉

比例
5：2：1：2：
5：1
意思是半勺盐：2勺酱油，以此类推
调好后加小半碗清水，喜欢汤汁多的可以多加水和酱汁

也可按照自己的口味调整
起油锅下些许大蒜爆香，加洋葱煸炒
下肥牛和酱汁，炒匀，汁收到自己喜欢的程度就可以出锅了
摆盘。酱汁淋一点到裙带菜上

溏心蛋：水开后下蛋煮8分钟（没盖锅盖）
西红柿海带鸡蛋汤汤～
有一次上课外辅导课前两个小时特别饿，下课之后就晚上八点了，自己饿的不行做了烂炖汤，也就是这个，发现特别好喝，一步一步推演变的现在的汤 记得那次辅导课前喝了变的特别有精神哈哈
用料：
1个西红柿
2个鸡蛋
1勺盐
5片胡萝卜
1块精瘦猪肉
5颗冰糖
1勺耗油
1小勺白醋
1小把菠菜
1个土豆
半碗海带
1碗地瓜淀粉
个人喜好可加可不加黑胡椒
2勺油
1勺生抽
做法：
准备按照上面食材准备，土豆切成丝，西红柿用四分之三个，剩下吃掉（我很皮的还是吃了）胡萝卜切成丁（不点儿就行）菠菜焯一下水，海带（我用的是海带干）泡水膨胀下，准备以上可以做了！！！
加入油，先加胡萝卜和西红柿颠炒
加入切好的新鲜土豆丝，继续翻炒，炒成粘稠状加入水
加入一锅的水，并加入海带和精肉（切成条状、加入冰糖、耗油、白醋、生抽，依次放入
大火烧开，小火闷十分钟，锅开后加入黑胡椒粉、菠菜（小心锅气烫手！），可以开锅尝尝（啧啧）记得肉末和海带要注意生熟，海带别煮烂了，别太急开锅！
起锅后，加入黑胡椒粉，加搅匀后的鸡蛋，一勺一勺放，再加入绿绿的菠菜，关火（因为前面菠菜已经焯水了）
熬好的西红柿海带鸡蛋汤就做好啦（么么哒～(^з^)-☆）
红烧土豆肥肠
在重庆，肥肠是大家公认的美食，有肥肠面、粉蒸肥肠、有红烧肥肠、就连烫火锅的时候就是一道必点的菜肴。
用料：
500克肥肠
4个土豆
5片姜
20粒花椒
2个八角
2根香菜
2勺料酒
1勺老抽
1根小葱
2克白糖
1勺豆瓣酱
半根大葱
3片香叶
半块桂皮
4个干辣椒
100克玉米油
做法：
1.准备香料：桂皮、香叶、八角，花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用
2.4个土豆削皮切滚刀块备用
3.将生肥肠清洗干净（因为肥肠有一种臭臭的味道，所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次，这样能够很好的清洗干净且出去臭味），洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来，然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用
4.锅中放玉米油，小火，倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香，放入切好的肥肠，加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水，再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中，盖上锅盖，大火烧开之后转小火闷1个半小时
5.小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了，然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时
6.小火闷至半个小时之后，就可以尝一尝咸淡是否合适，如果觉得咸味不够可以加点盐，郫县豆瓣自带咸味，一般都是不用再加盐在锅中的，将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉，然后起锅装盘放上香菜小葱，一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦。
奶酪苹果派
这个派吃过的人都赞不绝口~~个人觉得趁热吃最好吃~外皮的酥脆，加上热热流动的奶酪夹心，酸酸的苹果~很赞！
菜谱转自佳妮宝贝
用料：
70g低粉（塔皮）
50g黄油（塔皮）
20g细砂糖（塔皮）
25g鸡蛋（塔皮）
100g奶油奶酪
20g细砂糖
25g鸡蛋
适量苹果
适量肉桂粉
做法：
低粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌
揉成湿润的面团，放入冰箱冷藏1小时
面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入派盘整形，并用叉子叉上小孔
奶油奶酪放入碗中，隔水加热搅拌至顺滑
鸡蛋事先在碗中搅拌均匀成鸡蛋液，分次加入顺滑的奶酪糊中搅拌均匀
再加入细砂糖搅拌成顺滑的奶酪蛋黄糊，没有颗粒感
将奶酪蛋黄糊填进派皮里
苹果切片（越薄越好），将苹果摆在奶酪糊上，再撒上肉桂粉
烤箱200°预热，烤制25—30分钟即可
海米拌圆白菜
用料：
250克圆白菜
100克虾米
15克酱油
3克盐
10克醋
15克香油
做法：
将圆白菜洗净，切成3厘米见方的小块；2。 放入开水中烫一下，立即捞出，用凉水过凉，控净水分，盛入盘内；3。 将海米用开水发好发透，放在圆白菜上；4。 加入酱油、醋（米醋）、香油、盐拌匀即可
制作提示
虾米又称海米
健康提示
本菜的主料为海米、圆白菜都属于健康食品。海米中含有丰富的蛋白质、钙，含纤维素较少。圆白菜含蛋白质较少，而含有丰富的植物纤维，互相搭配后，既补充了蛋白质，又无导致便秘之缺点。本菜科学搭配，作为早餐小菜，非常合适，尤其对上学的孩子和长期坐着工作的朋友更为适宜
车轮饼
8个饼的量，卡仕达酱有剩余

口味记录
用料：
☪️原味饼皮：
2个鸡蛋
30克白糖
1.5克盐
5克泡打粉
200克牛奶
几滴香草精
20克融化的黄油
200克低粉
☪️原味卡仕达酱：
1个鸡蛋
40克白糖
0.4克盐
15克低粉
200克牛奶
几滴香草精
🍫巧克力饼皮：
2个鸡蛋
35克白糖
1.5克盐
几滴香草精
5克泡打粉
190克低粉
7克可可粉
20克融化的黄油
200克牛奶
🍫可可卡仕达酱：
1个鸡蛋
40克白糖
0.4克盐
15克低粉
210克牛奶
3克可可粉
10克咖啡粉
🥗抹茶饼皮：
2个鸡蛋
35克白糖
1.5克盐
200克牛奶
190克低粉
5克泡打粉
5克抹茶粉
20克融化的黄油
适量（贴士）🥗红豆沙馅
🍈椰子饼皮：
2个鸡蛋
30克白糖
1.5克盐
193克低粉
5克泡打粉
130克牛奶
100克椰浆
🍈椰子卡仕达酱：
1个鸡蛋
40克白糖
0.3克盐
70克椰浆
138克牛奶
15克低粉
🥛奶茶饼皮：
2个鸡蛋
30克白糖
1.5克盐
5克泡打粉
200克低粉
200克奶茶（用牛奶215克加两包红茶煮开盖盖焖7分钟）
20克融化的黄油
几滴香草精
🥛奶茶卡仕达酱：
1个鸡蛋
40克白糖
0.4克盐
15克低粉
200克奶茶
做法：
饼皮做法（通用）：

①  鸡蛋+白糖+盐+香草精搅拌均匀

②  往①中倒入饼皮中全部液体（牛奶/椰浆/奶茶），搅拌均匀

③  饼皮食材中的粉类混合均匀并过筛（可可粉/抹茶粉/泡打粉/低粉），倒入②里，搅拌到没有颗粒即可


卡仕达酱通用做法：

①鸡蛋+糖+盐+过筛的低粉拌匀

②卡仕达酱中的液体部分（椰浆/牛奶/奶茶）加热到周围冒小泡，大约80度

③加热好的液体一点点的冲到①中的鸡蛋糊里中途不停搅拌，防止冲成蛋花汤

④冲好再倒回锅里，小火加热并且不停搅拌，直到有阻力变得粘稠，关火，贴着酱的表面盖保鲜膜放冰箱冷藏放凉
具体制作步骤请戳这个小姐姐的方子https://www.xiachufang.com/recipe/103466558/
原味卡仕达+原味饼皮
可可饼皮+奶茶馅
原味饼皮+香芋馅
玫瑰味的
椰子味的
抹茶红豆的
今天买的百草味的海盐芝士麻薯，做成馅也很好吃！！
麻薯热的时候还是流动的(*＞◡❛)
黑芝麻芋泥的
花生苗小黄瓜炒牛柳
用料：
50克小黄瓜
100克花生苗
250克牛肉
适量青红辣椒、蒜片
适量盐、油、砂糖、蚝油、料酒、小苏打
做法：
小黄瓜
花生苗
牛肉切条，放盐、油、砂糖、蚝油和小苏打腌制15分钟。
清洗干净后，花生苗切段，小黄瓜去头尾，青红辣椒切丝。
起油锅，蒜片爆香。
放牛肉爆炒。
牛肉炒至金黄色（经过小苏打腌制过的牛肉，比较嫩滑，放心爆炒）。
放花生苗、小黄瓜和青红辣椒翻炒片刻。
放蚝油翻炒几下，淋上料酒盖锅片刻即可上锅！
【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）
书中第九章第二款面包，在上周的法国乡村面包后面，同样的流程。味道嘛，非常全麦。
75%全麦，25%白面，82%水粉比，20%天然酵种。

和同流程的面包相比，这次不同的是，酵母粉用量少了0.075克，二发时间少了1小时，因为全麦粉活力大，如果按白面包的时间走，很容易发过了。

我做了两次才算满意，第一次没注意酵母粉用量和一发时间，结果发过了，外壳很韧、颜色过重，只有微微裂开，组织很紧密、味道过酸。这些都是典型发酵过度的表现。

因为大量的全麦粉加入，所以比白面包做起来要有一点难度。建议先练习过白面欧包再来做这个。
【难点】
1，发酵速度更快。一发不会膨胀到白面包那么大，所以很容易以为没长那么大误认为没发酵全完。
2，筋度低。折叠和整形更需要注意。折叠动作大了容易扯断了筋。最后整形我进行了两次才做到了满意的面团表面张力。
3，上色比白面要深，所以要注意烤的时间，烤到和白面包一样的颜色不代表就烤好了。
4，82%水分含量。比别的面团要湿粘，主要是更粘，像是黑麦那么腻在手上的粘。

Ken介绍说这个面包在烤后过几天更美味，推荐搭配坚果酱、黄油、奶酪、杏酱、鸭肝。

全麦粉中的麸皮会切断面筋之间的链接，所以成品要比白面包小一点，厚实一点。

但是，在用了如此大比例的全麦粉，出来成品的膨胀度和组织还是很让人惊讶的。尤其是组织还能有许多不规则的洞洞，多亏了高水分和折叠的功劳。裂纹、气泡、唱歌也是一个不少。

【浮水测试】
检验酵种是不是成熟到能放到主面团里制作面包，有一个最可靠的办法，就是浮水测试。
接一杯室温的水，挖一勺酵种放到水中，如果酵种能浮在水面上，说明可以拿来做面包了。如果酵种沉下去了，说明酵种还没成熟到可以做面包，需要继续发酵2-3小时直到能浮在水面上。（图见步骤一）

需要注意的是，一定要用勺子挖。我反复试验了下，同一个酵种，用手揪了一小块放水里就沉下去了。用勺挖的一勺放进去就浮起来了。也有可以是用手揪的时候把酵种里面的气体挤出去了。


原方：《 FLOUR WATER SALT YEAST》
以下的量适合做一个1.5磅左右的面包。

一发时间：5个小时
二发时间：12-13个小时（和以前不一样之处）

时间安排举例：早上8点喂酵种；下午3点做主面团进行一发；晚上8点整形；过夜冷藏二发；第二天早上8-9点烤制。

所用酵种制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100529495/

书中欧包都是用的4夸脱带盖铸铁锅烤（底部直径22厘米，锅高度10厘米）的，不割包，形成自然的裂痕。
没有铸铁锅也可以用石板制作。
用料：
准备天然酵种
25克活跃酵种
100克高粉
25克全麦粉
100克（29—32摄氏度，85—90华氏度）水
主面团
45克高筋面粉
355克全麦粉
330克（32—35摄氏度，90—95华氏度）水
10.5克细海盐
比1/4小勺少一点酵母粉
180克天然酵种
做法：
浮水测试。
早上8点，准备天然酵种。最后一次常规喂养酵种的24小时后，按上表中天然酵种的比较喂酵种。用手和匀，不见干粉即可。密封，室温发酵6-8小时。这次我室温75F/24度，用的水温85F/29C。
下午2点半，浸泡。即在步骤1中酵种发酵6-8小时后。在一个大盆里，混合45克高筋面粉，355克全麦粉，加入330克水（32—35摄氏度，90—95华氏度），用手混合匀，不见干粉即可，密封，静置20—30分钟。
做主面团。在混合好的面团（面糊更合适哈）表面均匀地撒上1
5克海盐和比1/4小勺略少的酵母粉。（我先量出1/4小勺的酵母粉，然后用筷子头撇走了一些）。
手指头蘸些水，尽量最少的水，把天然酵种放到和好的面团上。用“手掐”方法，把酵种和面团混匀。具体为，张开手掌，握住面团，一掐，会从虎口挤出一团面，放一边，再掐剩余的，大概能掐出5、6团面把这些面团用折叠的方法揉到一起。再重复上述动作，直到面团温度达到77—78华氏度（25—26摄氏度）就可以停止了，密封，静置。
折叠。这个面团需要2-3次折叠。在主面团做好的1个半小时到2个小时之间完成折叠。我每半小时叠一次。第一次折叠后，面团会光滑很多。大概5个小时后，面团会发酵到2倍大，可以整形了。
晚上8点，现在要把面团顺着盆壁滑出来，动作要轻，这样能保持内部的不规则大洞。把案板多撒一些粉，面团很黏，把面团表面撒一些粉，把盆壁一侧也撒上粉，用手抄底，把面团沿着撒粉的那侧轻轻用手滑出来。
发酵筐里撒一些粉。把面团整理成表面有张力的圆形，接缝朝下放到筐里。（不割包的自然裂痕一定要接缝朝下）如果第一次整形不满意，可以让面团静置15分钟，再进行一次整形。
套上塑料袋，密封好，冰箱冷藏过夜，12-13个小时。（冰箱温度4度）
至少提前45分钟预热烤箱，即早上7点多左右。烤架放中层，铸铁锅盖着盖子（或石板）放架子上。475华氏度（245摄氏度）。早上8点，即12个小时后，把面团从冰箱里拿出直接烤，不需要回温。
铸铁锅烤法。把面团从筐子里倒在撒面粉的案板上。注意，放进锅里的时候，接缝面朝上，这样才有开裂效果
要极其小心，铸铁锅极烫，把锅拿出来，把盖子拿下来后一定要把隔热手套放在盖子，因为忙乱中非常容易直接用手抓盖子去，那就悲剧了。这样能提醒自己戴手套。
把面团放锅里。盖盖子，烤30分钟，然后把盖子拿出来继续烤20分钟，直到表面上色到深棕色。最后几分钟随时检查上色情况。烤好后，小心拿出锅，把面包取出，放烤架上放凉，至少放凉20分钟后，再切开食用。（如果上色不够，把烤箱提高5F试试或者多烤几分钟）
石板方法。烤箱预热到烤箱本身能达到的最高温度。割包就光滑面朝上放石板上，不割包就接缝面朝上。下层烤架放烤盘。往烤盘里倒一杯开水，关门。把面团放进烤箱，再倒一杯开水在烤盘上，关门。降温到450华氏度（230摄氏度），烤40-45分钟，直到表面深棕色，在第20分钟后把烤盘拿出来。把面包取出来，放烤架上放凉，至少放凉20分钟后，再切开食用。
糖醋鱼
用料：
适量酱油 蚝油 醋 姜 蒜  冰糖 鱼
做法：
将鱼煎一下，然后盛出。放入冰糖进锅，等冰糖融化了，再放入鱼，让鱼翻滚上色。最后倒入所有调料进锅，收汁。就可以剩出。很开胃哦。
美容水果茶——下午茶时间到（当水果遇上瘦身矿泉水)
美容养颜，我最近有妙招，懒人美容水果茶！一分钟搞定……夏天放凉了或加冰块，酸酸甜甜，超级好喝！
用料：
若干水果
1000ML水
1个苹果
1个香蕉
1个橘子
1个奇异果
做法：
水果切块，放到养生壶中，加入适量糖（根据个人喜好）。
加入矿泉水，我选择的是一款瘦身矿泉水。
功能选择到花茶，煮开就好了，美味养身水果茶，懒妹们的养身佳选，夏天放凉了喝或者加冰块，酸酸甜甜，很不错哦！
红烧冬瓜牛肉蛋
原本是素菜。后来加了炖牛肉味道更丰富了
用料：
2鸡蛋
500g冬瓜
小半斤熟牛肉
2匙老抽
4匙生抽
3匙糖
1匙醋
做法：
锅热油把切块的冬瓜炒一下
放上面的调料，加熟蛋
加水没过即可。开后转小火炖一会直到入味即可
红酒炖牛肉
如何让一款已过适饮期的老酒重放光芒？
即使你手头没有外国那些迷迭香，牛至之类，只用最简单的食材，也能炖出一锅多汁牛肉。
我的原则是，用减法去烹饪。
中西合璧并不意味着中西调料都往里加。尤其是酱油这种典型中国调料，还是应该归入标准中式做法才对。而用了葡萄酒，也要考虑到葡萄酒其中复杂的成分，尽量避免过多中式酱料的干扰。
用料：
300克牛腩
150ml红酒
半个番茄
适量橄榄油
一头蒜
适量黑胡椒
适量盐
做法：
将牛腩自然解冻后，在水中浸泡，尽可能多的去除血水。然后用厨房纸吸干水份，撒上盐和黑胡椒调味。
同时开始准备蔬菜类。大蒜，保留最里边的皮，横切一刀。
西红柿切小块，准备姜片。
接下来先开始炒番茄酱(如果有番茄罐头可省略炒番茄的步骤，注意不是沾薯条的番茄酱，而是有大番茄的罐头)。倒入橄榄油，入姜片。
放入西红柿。
炒出沙后，加一大勺糖和盐。盛出炒好的番茄汁。
重新倒入橄榄油。
倒入牛腩，略煎，至微微上色。
依次放入大蒜，番茄酱。
倒入一杯葡萄酒。
均匀搅拌，中火，令葡萄酒逐渐变粘稠。根据不同的酒和肉量，此过程大概需要3-5分钟。注意用铲子翻肉，防止粘锅。
加入热水或高汤(最好)没过牛肉。放入炖肉锅，可以是铸铁锅，高压锅等平常用的炖肉锅。如果用高压锅，就要少放水。此处，我用的是铸铁锅。
小火慢炖2.5至3小时，尝味道，可以适当加盐。转大火收汁。我留了一些汁，为了之后可以和蔬菜一起回锅。
这是一款08年的地区餐酒，很普通很便宜。到了晚年，其实直接喝已经很不好了，但是炖了肉，却因为它尚存的黑色果子干和香料，以及温和的单宁，给了牛肉别样的风情。
最后附上品酒记录: 砖红色边缘，香气很淡，入口微微的李子干和树皮香气，单宁柔和的已经不易察觉，只剩垮掉的酸。基本无回味。
豆角土豆炖排骨
最近入秋，格外想念老妈的炖排骨，有家的味道~一直觉得慢炖出来的要比高压锅的好吃，所以这个做法适用于时间充裕，铁锅慢炖的呦，暂定用量都是两人份的，是最简单实用的制作方法
用料：
500g排骨
一个土豆
200g豆角
根据自己喜好辣椒
一小撮花椒
少量盐
少量油
少量大葱
少量大蒜
少量姜
适量老抽
适量料酒
少许醋
多放些水
做法：
排骨用水洗净，凉干一会。需要晾干是为了炒排骨的时候不会太被油溅到。
两人份的量所需辅料为，大葱半根，切成葱花;蒜，三、四瓣，切片;姜，一小块，切片。花椒少许。备好放在旁边
土豆洗净去皮切块，豆角洗净去尖。
炒排骨。开火热锅，中火，放少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、排骨，可根据自己喜好放写小辣椒，调味又调色，将排骨翻炒至表面变色，半熟。
往锅里加入料酒少量、醋少量，主要是为了调味，翻炒两下。火调至小火。加入水，加入老抽调色。水要多，没过排骨再高一些。
等水开了以后，先放入豆角，平铺一层，再放入土豆压在豆角上面，暂时不要翻动。小火炖30分钟
中间要随时看着，水面不要低于排骨呦，这时候，豆角和土豆应该都已经软了，这时你可以根据自己的口味放适量的盐，要是颜色有点浅还可以再放些酱油。翻动锅里的菜让他们混合一下，加水到水面没过菜品。盖好再炖30分钟
后面这次30分钟炖的时间里，中途可以尝尝汤，要是汤的咸淡正合适，那就需要多加点盐，不然排骨会淡。炖到排骨已经脱骨，菜就可以出锅啦~美美的啃排骨吧！
飘香麻酱拌面
炎炎夏日来了，做一个快手麻酱拌面，十分钟搞定，好吃又清爽
用料：
2勺芝麻酱
1份面条
3勺生抽
2勺白醋
1勺白糖
0.5勺麻油（五丰黎红）
0.5勺辣椒油
少许黄瓜丝
做法：
面条煮熟过凉水捞出，放黄瓜丝。
依次放入生抽，白醋，白糖，麻油，辣椒油搅拌均匀之后再放入两勺麻酱搅拌均匀，倒进面条里就可以开吃啦。超满足
低碳生酮版桂花杨梅汁
酸酸甜甜，夏天喝一杯，美好！
且桂花茶温补阳气，养阴暖胃。适合养生的小仙女们。
喝了200克多，吃了俩杨梅，45分钟后血糖值4.8。
我还泡了杨梅酒。哈哈！
用料：
600克杨梅
5克，可再多点桂花
20克，可不加罗汉果糖1倍甜
适量冰块
做法：
桂花加热水150毫升泡半小时，过滤茶汤冷藏。
杨梅洗净后去核，打汁后过滤。（我是用小摩飞，所以需要过滤。）
混合上述两种液体，加代糖搅拌。（其实不加糖也蛮好喝的）
分倒入好看的玻璃杯子，然后加入适量冰块。
这满满花青素的色彩，微酸带甜的口感，太适合夏天了吧！

杨梅本身是升糖很友好的水果，加了桂花茶和冰块，更冲淡了深度。
番茄牛肉冷乌冬
一个名一张图的作业
好吃倒是意外
用料：
100g肥牛卷
1/2个洋葱（中）
1个番茄（中）
100ml昆布柴鱼高汤
3勺酱油
2勺味淋
1/2勺糖
1/3颗蒜
1包乌冬面
做法：
洋葱切丝，大蒜剁蓉，番茄切块
锅中加水煮沸，下乌冬面，煮2-3分钟捞出过凉水。
平底锅中加入少量油，下蒜蓉炒香再下番茄炒软，加适量盐和黑胡椒，想酸一点自己加了点白醋。炒好后腾出，放在乌冬面上。
另起一锅，加入昆布柴鱼高汤煮开，再加入酱油、味淋、糖。拌均匀后加入洋葱，待其煮软。
洋葱煮软后加入肥牛卷，大火煮熟盛出。
洒上适量黑胡椒、芹菜叶。
香菇蒸鹌鹑蛋
美拍学的，觉得好吃，推荐给大家吧！
用料：
八个鹌鹑蛋
八个（尽量挑大的，碗深点的）新鲜香菇
适量蒸鱼豉油
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
做法：
去蒂摆盘，每个上面撒上一点胡椒粉
鹌鹑蛋打进去
蒸鱼豉油，盐，鸡精，适量放碗里，加点开水化开，每个蛋里舀点汁
上锅蒸，大火煮开，关小火，蒸的具体时间看当时情况！
完成！出锅时加点葱花会更香！有小孩的家长们可以做给宝贝们吃！应该很喜欢！
凤梨酥（塑形版）
2012年4月参加了一个厨艺课程，正正规规学习了这道点心。
之后还记得厨房里某个姑娘做坏了凤梨酥，@Pan小月 让我看看哪里出了问题，我虽答应了下来，但学期中学校里的事儿实在忙不过来，之后便就再没有做过也没有给回复，实在是万分抱歉。

这一抓眼就到了2013年1月。终于要放寒假了。
答应了《风尚志》的一期约稿，于是要来家里拍摄。
要做什么呢？立马想到的就是 凤梨酥。

至于还要建这个食谱，是想要跟大家分享做凤梨酥中塑形这个环节。
这个手法很简单，干脆利落。成功率非常高哦！
我想做点心啊甜点的，如果最后的成品很漂亮，不管是做的人还是吃的人，心情一定会更加愉悦的。

酥皮的配方是参加厨艺课程时候老师给我的。和凤梨酥馅的比例正好是1:1。可做30个。这个方子的酥皮很有“中庸之道”：不会太油，不会太甜，用来配馅料，刚刚好。真是甚得我心。

做凤梨酥馅和做酥皮的步骤，厨房里其他好几个菜谱写得很详细，大家可以参考。我这里就不再赘述了。
用料：
450克凤梨酥馅
160克低筋面粉
140克黄油
70克全脂奶粉
一只（去壳大约50克）鸡蛋
30克糖粉
1/4小勺盐
做法：
制作凤梨酥馅和酥皮。
取15克酥皮，搓圆。
用手掌轻按面团，然后用手指将面团向四周推开。推开的面皮整体形状不圆或是边缘不整齐都没有什么大的关系。但切记：中间厚，四周薄。
取15克馅料放在面皮中间
一手轻按住馅料，另一只手将四周的面皮向中间轻轻折
折完后的面团看起来像个长残的小笼包……
将包好的面团再轻轻搓圆
将模具放在烤盘上，包好的面团放入模具
用靠近大拇指一侧的手掌根按压面团
调换模具位置，继续按压2~3次即可
烤箱150度预热。150度烤15——20分钟即可。
香煎鱼排
用料：
适量面包糠
适量盐
一个鸡蛋
适量耗油
一条沙巴鱼
适量碇粉
做法：
把鱼切块，放入盐，耗油，碇粉，腌制20分钟
打蛋液
准备面包糠
把腌好的鱼排，泡上蛋液，裹上面包糠，下油锅炸三分钟左右，炸至七成熟，捞起待锅里油温上来再复炸，炸至金黄。外酥里嫩，味道格外鲜美，老少皆宜。
地道东北菜｜南瓜炖豆角
家庭版做法（没啥科学根据）好吃就完事儿了 东北菜食材很重要哦
用料：
1个八角
200克豆角
150克猪肉
300克南瓜
5克盐
4勺生抽
2勺蚝油
0.5勺十三香
做法：
备料！葱姜蒜准备好
热锅凉油肉皮瘦肉炒熟
加入八角葱姜蒜炒香
倒入生抽翻炒/再倒入蚝油炒至变色
倒入扁豆炒啊炒 约1分钟后加入南瓜炒30秒
加凉水大火
等水开后加入十三香味精鸡精 比例大约是3:2:1 然后翻炒把豆角放最下面 调中小火 再根据口味加盐
约20-25分钟后 改大火收汁 一分钟后关火盖盖焖一会儿就可以出锅了
能量棒
这个能量棒是健身人士的好零嘴哦！需要增肌的人可以吃，减脂的还是少吃为好（锻炼前可以吃一小块），拿来给小孩做零食吃也很不错哦！我用的含有坚果葡萄干的燕麦就只选择了两种坚果加进去，如果用纯燕麦你可以把自己喜欢的任何坚果果干加进去！
用料：
含坚果的燕麦片
核桃
杏仁
橄榄油
黑糖
蜂蜜
做法：
准备材料
把坚果切碎加燕麦和黑糖放在碗里
放入橄榄油和蜂蜜搅拌均匀
放在烤盘中，这个步骤一定要压紧实
烤箱150度上下火预热烤，在放入烤盘160度上下火烤30分钟。
烤好后晾凉切块
成品
芋圆
芋圆～至爱！以前几乎每隔几天必去鲜芋仙解馋😋➕一份大芋圆➕两份小芋圆……只要一想到小馋虫就骚动起来了！
      偏偏遇上疫情特殊时期，为解一口芋圆念想，下手干吧！芋圆啊芋圆，我来了！
       简单一次就成功了！并上了瘾，只想说好吃😉
用料：
250克紫薯
200克木薯粉
适量开水
做法：
把原料250克（紫薯、芋头、等等喜欢的……）下锅蒸熟，放入盘子压成泥，加入200克木薯粉搅拌（如图3）
紫薯➕木薯粉揉成团，如太干加点热水，直至揉成一团即可，然后分成小颗粒（形状按各自喜欢）
做好的芋圆，水开下锅，煮至浮起10分钟后，捞出过冷开水，然后搭配各种配料（水果、西米、果仁）再配上牛奶或椰奶食用
低卡、健康、高颜值【开放式三明治】🥪
这一定是我最记忆深刻😂的春节长假了！
1⃣️7⃣️天呀！
我自从上班以来，就从来没放过这么长假期，真的是也一辈子不会再有了。
.
在家无聊🥱得快要生霉了，每天除了在厨房做饭，就是吃，然后呢闲暇翻翻菜谱，继续研究一下顿吃啥。 


学了这二款开放式三明治🥪。
试着做做呗，还不错，虽然有小瑕疵，但是颜值还可以😏。
.
有兴趣你也可以试试哟！👏
.
肉眼可见的简单。
.
用料：
2片吐司
1个牛油果
1个鸡蛋
适量小草莓
适量白砂糖
适量沙拉酱
做法：
泥牛油果🥑加白砂糖、沙拉酱碾压成果泥，吐司片🍞烤脆烤香，鸡蛋煮熟，草莓🍓切片。
铺好，
洗对角切开，完成✌️！

实话说，是真的很好吃，还很低卡路里哟😄。
。
随便怎么拍都好看
清甜可口。
葱爆羊肉
家里冰箱里常备牛肉片羊肉片，下班做饭不是梦。
用料：
克羊肉片
根大葱
香菜
做法：
原料：羊肉片，大葱，香菜。
先把大葱斜切片同时锅里烧开水，羊肉片先放入沸水焯一下，放一点黄酒去味，捞出沥干。羊肉片不需要焯太熟，一变灰白即可，带一点红色也没关系。平底锅放油中小火加热后放入大葱煸炒，直到大葱变软倒入羊肉片，把火开最大，倒入2勺薄盐生抽，少许糖翻炒至均匀关火放入香菜梗再搅拌均匀即可。香菜梗不需要多炒，靠余温即可。
轻蔬菠菜胡萝卜瑞士卷（绝不开裂）
草莓？
菠萝？
芒果？
太俗了！
太腻了！
        现在，一股蔬菜风吹进甜点界，绿色的菠菜与红色的胡萝卜交织出健康的瑞士卷。
        这是我时至今日吃到的最好吃的蛋糕卷。一点不腻，还特别的柔软。以前我做蛋糕卷，卷起来时候总是开裂，这个就不会，韧性特别好，关键是，韧性好还一点不妨碍绵软。真的太棒了。不过制作胡萝卜馅有点麻烦，虽然这种口感的搭配一流，但是若你嫌麻烦，就把胡萝卜换成其他吧，反正蛋糕一样美味无敌。
用料：
3个鸡蛋（蛋糕）
40g低筋面粉（蛋糕）
50g白糖（蛋糕）
20g色拉油（蛋糕）
50g菠菜（蛋糕）
 20g牛奶（蛋糕）
125g胡萝卜（内馅）
30g糖（内馅）
6g柠檬汁（内馅）
1g吉利丁（内馅）
适量鲜奶油（内馅）
适量糖（内馅）
做法：
50g菠菜洗净去根。
烧锅热水，烫熟菠菜。
菠菜和20g牛奶一起放进搅拌机。
搅打成菠菜泥。晾凉备用。
分蛋3个。
蛋黄部分，混合菠菜泥、20g色拉油。
筛入40g低粉。搅拌均匀。
称量50g白糖。
电动打蛋器打发蛋白。分三次加入50g白糖。打到弯角阶段。
混合蛋白和蛋黄菠菜面糊。翻拌注意别让消泡。
模具抹一层黄油，或者铺上烤纸。面糊填入模具。烤箱180度，12到15分钟。取出冷却脱模。
125g胡萝卜洗净不用去皮。切厚片。
热锅水，把胡萝卜放进去烧滚。倒掉这锅水（有腥味）。
另起一锅水。水量不用很多，刚好没过胡萝卜就行。放进去30g白糖，和胡萝卜一起煮。一直煮到水差不多干了，胡萝卜变软了。注意别糊了。
取点儿冷水泡一片吉利丁，1g的量。

胡萝卜倒入搅拌机打成泥。
往胡萝卜泥里挤入6g柠檬汁。再把变软的吉利丁片捞出来和胡萝卜拌在一起。需要趁胡萝卜热时候。
打发奶油，加入糖。奶油和糖的量以个人喜好为标准。
把奶油铺在蛋糕片上。再挤上一道胡萝卜泥。（我忘记拍照了）
卷起来，冰箱冷藏40分钟。
话梅醉芸豆
一款很适合女性吃的下酒菜，这款味道让我想起小时候的梅子汁，酸度胜过甜度，又带着一丝微微的苦，非常清新天然的滋味，会不自觉的释放内心“小酒鬼”的基因。
用料：
300克白芸豆
50克台湾话梅
10克陈皮
140克花雕酒
100克糖
120克麦芽糖
50克生姜
180克矿泉水
5克盐
125克生抽
做法：
先把白芸豆浸泡一夜
所有调味料放一起，煮到糖和麦芽糖可以融化的温度就可以了，然后等待冷却
泡好的白芸豆换清水，煮开后改小火煮1.5-2小时左右，煮到白芸豆没有硬心为止。
捞出放到调味汁里浸泡，冷却后放冷藏静置2小时
即可出品
小朋友都会爱吃的炸南瓜
本人不喜欢吃南瓜🎃，焖的，煮的都不喜欢，可能是不喜欢那种味道和口感吧，而且觉得南瓜吃起来很干。

有一次在吃日本料理时吃到一个菜式是🎃南瓜天妇罗，就爱上这个口感。厨师把南瓜切成薄薄的一片，外面包裹一层薄薄的皮，咬下去是有点盐的味道但不明显，对比南瓜就是非常的清甜而且不腻。

我不知道厨师是怎么做的，但是自己尝试做了一下，做出来味道也很好。
我把我的做法写在下面，如果有什么地方做的不对，大家可以指点一下。😁
用料：
1个鸡蛋 
适量南瓜
少许盐
做法：
南瓜🎃切薄片

鸡蛋（鸡蛋和蛋清都要）打散，加少许的盐，一点点就好了，不要太多
油加热然后转成小火，开始炸。
南瓜两面都粘蛋液下锅炸，自己衡量时间。
宝宝辅食-山药西红柿蒸蛋
无意之中发现给宝宝做的这道辅食味道很好，可以推荐给宝妈们。没想要上传，所以也没拍照片。
 早上原本给宝宝做的山药虾皮蒸蛋，因为当时没吃完，中午又觉得不够，又不知道再放啥，无意放了点西红柿，(⊙o⊙)哇竟然好好吃！！！！
用料：
一个鸡蛋
适量山药
适量西红柿
适量土豆
适量虾皮
做法：
鸡蛋打散，加入切碎的山药，和泡洗过的虾皮，再适量加点水。
隔水蒸熟
加入切碎的土豆，切丁的西红柿。我是去了皮，切的里面肉肉。
和前面蒸好的蛋全部拌匀，隔水蒸熟。
啦啦啦……味道很好，宝宝全吃光光了！
杏仁小西饼
用料：
杏仁豆100克，无盐奶油（黄油）100克，细砂糖60克，香草精1/2茶匙，鸡蛋30克，低筋面粉200克，泡打粉1/2茶匙
做法：
.室温软化的奶油，加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀。
2.加入香草精拌匀。
3.分次加入全蛋，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。
4.筛入低粉得泡打打粉用橡皮刮刀稍拌和。
5.加入杏仁。
6.将加了杏仁豆的面糊抓匀成团。
7.将面团放在保鲜袋内，用手整形成宽约5厘米的长方体，冷冻1小时待凝固
8.取出面团用刀切成1厘米厚的片。
9.放入烤盘，160度烤20分钟左右，上色即可。
上汤娃娃菜
今天来解锁一道让你鲜掉眉毛的上汤娃娃菜～吃多了油腻腻的重口味不防来一碗解油去腻又美味的上汤娃娃菜～连汤汁都超好喝喔～
用料：
1颗娃娃菜
1根火腿肠
1个皮蛋
少许虾皮
少许金针菇
做法：
娃娃菜洗干净切开皮蛋火腿切粒
虾皮少许油炒香倒皮蛋➕1碗半水煮开倒火腿
倒金针菇最后放娃娃菜➕少许盐调味即可
🥢🥢娃娃菜这样做不需要额外再加调料就超级鲜甜了喔
汤超鲜甜～
赶紧试试～
凉拌鸡胸肉
本食谱仅作为自己记录用。
2020.5.18
用料：
1块鸡胸肉
适量圆葱
适量木耳
适量香菜
适量小米辣
适量大蒜
适量芝麻
适量海鲜酱油
适量香油
适量耗油
适量盐
适量胡椒粉
适量味精
适量醋
做法：
鸡胸肉焯水后煮熟，晾凉后撕成丝。木耳泡发焯水切丝，圆葱切丝，香菜切断，小米辣切丝，蒜切沫，加入芝麻混合。剩余调料适量加入，可以边加边尝一尝。
我用食物说爱你～芒果乳酪蛋糕（生食版）
在这炎热的午后时光为自己做一个清凉香美的小蛋糕
鲜美清甜，清清凉凉，
入口顺滑细腻配上迷人独特的天然百香果酱，
（觉知着它的味道，入口的瞬间，观照着此刻的心情）
哇~
真的太美妙了
用料：
个杏仁粉
芒果
腰果奶
生可可
椰蓉
椰子油
枫糖浆
香草精
青柠
做法：
腰果泡好
和芒果
泡好的腰果
椰子油
枫糖浆
青柠汁
用搅拌机搅拌顺滑成奶油



底皮
杏仁粉（模具调配 ）
生可可粉
椰蓉
椰子油
枫糖浆
一撮盐
一起调匀入模，冷冻1小时
芒果奶油
入模冷冻成型
取出冷冻好的底皮把奶油倒入模内放入冷冻内完全冷冻。
食用时从模具中取出蛋糕，撒上磨碎的青柠皮即可
淋上迷人的天然百香果酱
正
好味
不够～回味无穷
好吃不胖的虾仁西兰花
都是学习来的，觉得健康好吃，所以尝试一下！
用料：
1朵西兰花
15只虾仁
1勺淀粉
1勺生抽
3瓣大蒜
1勺蚝油
适量盐
1勺酱油
适量料酒
做法：
准备材料：西兰花、虾仁、蒜瓣儿。
西兰花掰成小朵，洗净，再用盐水浸泡15分钟。
虾仁处理好后加适量料酒，少量盐，1勺淀粉腌制15分钟；蒜瓣切片。
西兰花焯水3分钟，焯水的时候加几滴油，保持西兰花色泽鲜艳。
起锅热油，放入蒜片爆香，再放虾仁炒至变色。
虾仁变色后，放后焯好水的西兰花炒匀；再放一勺酱油、一勺蚝油、少许盐炒匀就好啦！
好吃不胖的虾仁西兰花就成功啦，真的很好吃！😋
4寸加高草莓慕斯
4寸，法焙客模具
用料：
150g（加高配方）/125g（正常4寸配方）淡奶油
50g/25g淡奶油
5g/4g吉利丁
25g/20g糖粉
10颗/7颗草莓（慕斯夹心）
5颗/5颗草莓（表面装饰）
做法：
10颗草莓去除尾部，对半切开，草莓切面朝外，紧贴慕斯圈，摆放一圈
吉利丁冷水泡软
150g淡奶油加25g糖分，打发6成
50g淡奶油隔水加热，把吉利丁放入融化，混合均匀
吉利丁液倒入150g淡奶油液中混合均匀
慕斯糊倒入模具三分之一，加入切好的草莓，慕斯糊在倒三分之一在加入草莓，慕斯糊最后三分之一盖住草莓
放入冰箱冷藏（保鲜）5小时，脱模，再把剩下的五个草莓，不用去除尾部，对半切开放在上面装饰就可以了
清蒸笋壳鱼
用料：
2片姜
2片大蒜头
多一点葱
一只笋壳鱼
若干料酒
一点点盐
一个小辣椒
少许油
若干蒸鱼豉油
做法：
擦上盐和料酒给小鱼做SPA 在鱼肚内塞姜蒜各两片 葱一小把
上锅蒸七分钟
起油锅倒入姜末蒜末小辣椒圈爆香油 倒入若干料酒和蒸鱼豉油 淋到蒸好的鱼上就好啦
超简单快手菜之港式秘制酱香牛腩面
丸子妹教你在家做正宗港式牛腩面！！丸子妹的这道牛腩面，精选了多种香料煮出了牛腩酱香的口感，更加入了弹牙的牛肉丸来丰富其口感。学会这道菜，以后就可以在家做超足料的牛腩面了，一碗下去，幸福感爆棚有木有~\(≧▽≦)/~ ！！

丸子妹选用的是潮汕牛肉丸，精选新鲜的黄牛肉，肉质紧实，弹牙爽口，劲道有嚼劲，更多详情点击链接购买：https://www.xiachufang.com/goods/44498/

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用料：
数颗牛肉丸
适量牛腩
一人份面条
两颗青菜
适量姜
两根葱
适量蒜
适量八角
适量桂皮
适量黑胡椒粉
两根花椒
适量香草
做法：
材料准备
先将牛腩切块
待水有点温热还没有煮沸的时候，就可以先下葱，姜，蒜和香料
接着放入牛腩
加入两勺料酒，一勺蚝油和适量的黑胡椒粉
转大火将牛腩煮沸，煮沸后，再盖上锅盖，焖45分钟左右
在等待牛腩的过程中，用清水将面条，青菜和牛肉丸煮熟
将煮好的牛腩放入到盛有面的碗中，淋上汤汁
这样一碗香喷喷的牛腩肉丸面就完成啦！^O^
自制桃罐头（蒸制法）
秋天是收获的季节，🍋、🍎、🍐、🍑、🍇、🥭、🍊、🥥、🥝、🍉、🍓、🍅、🍈、🍌水果大量上市，很多都可以做成罐头。
我今天做的是🍑罐头。
用料：
8个黄金桃
50克冰糖
5克盐
做法：
黄金桃要挑选新鲜、硬的
刮皮、去核、切块，加盐水，浸泡5分钟消毒。
倒掉盐水，加冰糖，加水，上锅蒸30分钟。
凉后放在罐头瓶里，放入冰箱。怎么样，和买的没有区别吧。
黑米莲子粥
黑色入肾，黑米是补肾的好物，肾虚的女孩会经常觉得乏力，怕冷，早起眼睛也会浮肿，喝一碗暖暖的黑米粥，身体舒服了，心情也舒畅了。
用料：
一把黑米
一把莲子
做法：
泡:莲子一小把，淘洗干净，可用热水泡半小时。莲子用热水泡发更容易，且口感更好。
煮: 取一小把黑米洗净，和莲子一起放入电炖锅中，添两碗水，按下电源键，一小时后尽情享用吧
生煎饺子
用料：
适量自己包好的饺子
适量油
做法：
先调好料， 包饺子
烧红炒窝，加油， 油热放饺子下窝. 煎到金黄色
然后加水盖上炒锅
慢火将水收干，再煎一下就可以上锅咯！
脆皮豆腐
用料：
随意豆腐
适量鸡蛋
半个青椒
适量咸菜
适量蒜
适量生抽
适量醋
适量白糖
适量香油
做法：
豆腐控干水切大小一致的块
鸡蛋搅拌成液
豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放粥置火上
油烧7成熟，放入蘸鸡蛋液的豆腐块
两面煎金黄出锅装盘
青椒、咸菜和蒜瓣切碎
加入生抽、醋、白糖和香油，调汁
豆腐蘸酱汁食用
好吃的秋葵木耳炒鸡蛋
家里来客人买的秋葵做的白芍秋葵，还剩一些变换花样做一下吧，于是就有了秋葵木耳炒鸡蛋，没想到真是意外的好吃，比白勺秋葵还好吃。
用料：
8根秋葵
4朵木耳
3个鸡蛋
少量胡萝卜
少量洋葱
做法：
胡萝卜，洋葱，木耳清洗干净切小丁，秋葵用水焯一下。
秋葵过凉水切小丁，鸡蛋打好。
锅内加油，油温热的时候先把鸡蛋炒好（这样炒鸡蛋，鸡蛋嫩）。接着锅里倒入少量的油，把所有的食材都倒入到锅里翻炒加生抽，盐，花椒粉，加入少量的水，再把炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀，出锅。
没想到这样炒出来，秋葵非常好吃。
蛋白炖牛奶
做完了蛋黄冰激凌，剩下的蛋白怎么办？开封了的淡奶油、牛奶，刚好做成这道小甜品。不浪费！
用料：
230-250毫升牛奶
2个（70克）蛋白
15-20克细砂糖
90毫升淡奶油
做法：
先把牛奶、淡奶油、细砂糖混合放奶锅加热至细砂糖溶解便可，不需要太热，微温即可。放凉（奶锅放在冷水中快速降温）
蛋清打散
蛋清液慢慢加入牛奶和奶油混合物中。
倒进容器后加保鲜膜封好，上面用牙签戳几个小孔透气。
隔水蒸15分钟即可。
冷食、热食皆宜。成品出来！
丝瓜酿肉丸
吃丝瓜季节～ 留住丝瓜与肉的香气
用料：
1根丝瓜
100克肉末
2克水淀粉
2根葱
2片姜
3瓣蒜
做法：
将丝瓜洗净 去皮 切成两厘米左右厚的小块 然后用勺子将里面的瓤挖出来备用
葱姜蒜小辣椒切碎备用
把肉放入葱姜蒜一起剁碎
剁碎的肉加入丝瓜瓤（丝瓜瓤切碎）蚝油、香油、盐、胡椒粉、鸡精、适量生抽然后搅拌均匀
然后把肉放入切好的丝瓜里面 放入蒸锅 蒸15分钟 
蒸好后夹入盘子备用
蒸锅里面还有蒸馏出来的汁 然后加入淀粉 搅拌均匀备用 最后热锅烧油 放入蒜炒香之后把搅拌均匀的淀粉倒进去勾芡
勾芡完毕 撒上葱和辣椒当作装饰 就可以开吃啦～
枣香大米发糕～免揉面
对上班族来说，早上起来为孩子做早餐，真的是赶时间，汗流浃背！这款大米糕可以为你解除烦恼，加上破壁机打一杯南瓜小米米糊，根本不用在厨房一直忙碌！
用料：
150克粘米粉
100克低粉
230克温水
40克砂糖
3克酵母
做法：
粘米粉和低粉混合拌匀

酵母加温水50克混合拌匀，静置5分钟
将砂糖倒入粉中拌匀，再倒入酵母水，最后倒入温水180克用筷子搅拌成糊状
放温暖处发酵40分钟左右，至两倍大。
再用筷子搅拌排气
装入裱花袋
挤入纸杯，撒红枣碎
放入蒸锅，醒发10分钟。温水上锅蒸20分钟，焖5分钟。
开花啦！说明发酵完美！
配上一碗南瓜小米糊
开吃！
嗮嗮便當
便當，聚天地之靈氣，集我國民之大智慧...【慢著...你夠！
入正題哈，本吃貨本想找個菜譜把我這便當塞進去的，貌似找不到啊腫麼辦_(:зゝ∠)_ ，於是乾脆建個菜譜粗來，歡迎各路吃貨來嗮便當吖阿嚕
用料：
天上飛的
地下跑的
水里游的
地里長的
能吃的【←別鬧
做法：
準備材料
盡情的與炊具較量
準備卡哇伊的便當盒【論包裝的重要性
裝好便當，擺好比例【論外貌的重要性
拍照上傳【論拍照的重要性，很重要！
青椒肉片
用料：
猪肉
青椒
色拉油
淀粉
豆瓣
干花椒
老姜
大蒜
盐
味精
酱油
做法：
猪肉切片，加淀粉和水抓匀，青椒洗净切斜片，蒜和老姜切片。
锅内放油适量， 小火爆香干花椒，五成热时开大火加入豆瓣炒香，倒入肉片和蒜片姜片爆炒，炒至肉片微微变色
加入青椒爆炒
同时加适量盐和酱油，爆炒两分钟即可，加味精炒匀后起锅装盘。
黑芝麻奶豆腐戚风蛋糕
用料记录
用料：
5个鸡蛋
80克低筋面粉
85克牛奶
75克细砂糖
50克玉米油
40克黑芝麻
40g自制奶豆腐
2克盐
17寸加高模具
盖锡箔纸 150°C 先烤1小时
1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟
做法：
玉米油+低筋粉，低筋粉过筛，充分搅拌均匀
牛奶+黑芝麻+奶豆腐，用破壁机或果汁机打好，倒入搅拌均匀
+蛋黄，搅拌均匀
入模具，盖锡箔纸 150°C 先烤1小时，1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟
放凉，脱模
切面
全脂牛奶+柠檬汁自制的奶豆腐，没怎么等水分过滤，比较湿，用电动打蛋器搅拌过
桂圆红枣红米糖水
桂圆红枣红米糖水这款是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜式甜品，在广东家庭很多坐月子或体虚之时都会煲的一款糖水，适合一家老少饮用哦！（孕妇饮需拿出桂圆）
用料：
桂圆
红枣
红米
红衣花生
红豆
红糖或冰糖
做法：
把所有食材准备好
把红豆、红米、红衣花生用清水泡一个半小时
泡好的食材和桂圆红枣清洗干净一起放到锅内加入适量的清水，大火煮沸后改成小火慢熬90分钟，红枣可剪可不剪（我是用砂锅熬的）
在煮好的前十分钟加入适量的红糖或者冰糖在大火煮十到十五分钟即可关火（需边煮边搅）
一道美味的糖水出锅咯！煮好的糖水可冰镇饮用，口感更好哦，如有脾胃虚弱或肠胃不适着，建议热饮哦
多力蒜香茄子瓜
茄子是一道吃油的菜，我做茄子，要么不吃，要么过油，很多人认为过油会不利于健康，其实不会啦！选对油是关键！多力黄金三益葵花籽油正，非常的芳香可口，多力葵花籽油的油色金黄、清明透亮，有一种令人口感倍加的清香味。葵花籽油相对其他植物油来说，比较清爽，没有油的那种厚重感，还带有淡淡的坚果味。关键是含有维生素E
常吃还能变美呢😍
用料：
1个茄子🍆
1个西葫芦
2汤匙蚝油
适量盐
适量味精
200ml高汤
适量多力葵花籽油
两粒大蒜
做法：
准备好所有材料
把西葫芦洗干净，切滚刀块。不要太大，那样不容易熟。
茄子切成花枝段，放入盐水中浸泡2分钟，然后捞起沥干水分备用。
大蒜切成小粒
取个小奶锅，倒入多力葵花籽油，（倒多少自己安排哦，能末过茄子的量就欧了）加热到有小泡泡冒出来
放入西葫芦，炸两分钟，捞起控干油备用

再放入茄子炸至变软，捞起控干油备用
炒锅里倒入少许油，把蒜粒爆香，放入西葫芦和茄子翻炒均匀
倒入高汤、蚝油、盐、味精焖一分钟入味，最后勾芡即可
美味家常菜，很下饭哦！
爱心煎蛋三明治
爱心早餐的不二选择、
用料：
一个鸡蛋
两片面包片
一根火腿肠
若干生菜
一勺番茄酱
做法：
取一根火腿肠从中切两半，一段不要切断
切开后可以分开不断
用牙签固定造型
锅内放少许油，给心形火腿肠定型
待锅热后打入鸡蛋
准备好面包片及生菜，在面包上涂抹适量番茄酱，若喜欢咸味可以换成辣椒酱或其他。
鸡蛋等在锅内可以随意滑动后记得不时推动，以免糊了，等上面蛋白基本成熟可以翻另外一面煎
两面金黄便可取出放在刚刚准备好的生菜上
大功告成咯！内容搭配物可以根据自己喜欢搭配、
豆腐鸡胸肉丸子（烤箱版）
在没把一种食物吃伤的时候趁机换一个做法😁
用料：
1根胡萝卜
1块鸡胸肉
1个鸡蛋
2盖子酱油
适量木耳
1块豆腐
做法：
木耳,胡萝卜切细丁，鸡胸肉用刀背敲打一会，然后切碎，加入一块豆腐备用
揉匀后打入一个鸡蛋，两盖子味极鲜酱油，继续揉
捏成圆形放入烤盘，上下200度烤20分钟
一周的口粮都准备好了，配上自己喜欢的菜菜就可以带了
豆芽什锦拌菜
备忘
用料：
绿豆芽
菠菜
胡萝卜
干黄花
粉丝
花椒、麻椒
干辣椒
蒜末
酱油
醋
糖
盐
香油
豉油
做法：
胡萝卜煸炒，其他焯水
调料汁，浇热花椒油
拌菜
果汁🍹饮料🥤汽水
夏日炎炎，一口果汁冬日气爽。
用料：
15克柠檬酸
15克小苏打
10克白糖
1个百香果汁
随便水果
做法：
准备材料
加入苏打粉和柠檬酸。加入白糖
加入水果，以及百香果。
牛肉炖土豆
用料：
1个土豆
5-6片姜
1个八角
适量生抽
适量料酒
500克牛肉
适量酱油
适量糖
1段桂皮
1小块良姜
2片香叶
适量鱼露
适量鸡精
适量盐
1勺豆瓣酱
做法：
准备好食材，牛肉切块，焯水备用
摩飞圆锅放油加热，调到大火，放入姜片，葱段爆香。
加入牛肉块，翻炒，炒干水分。
加豆瓣酱炒香，再加入香叶等配料，翻炒均匀。
加入黄酒，生抽，鱼露继续翻炒均匀；加水没过牛肉，大火煮沸。调中小火，大约煮一个半小时。
加入切块的土豆，大火烧20分钟左右。
下手太快，忘记拍成品了，最后的封面只好借用一张网络上的。惭愧…🤣
草莓千层蛋糕
2016年12月27日尝试，没有平底锅导致饼摊太厚，失败了
用料：
个鸡蛋
适量水果
克黄油
克牛奶
克面粉
做法：
1
2
3
4
5
腊味芋头糕
芋头糕是广东人日常或逢年过节必备的糕点~
也是广东早茶很受欢迎的糕点~
煎着吃更香~
用料：
400克粘米粉
500克芋头
100克（2根）腊味
20克云耳
10克虾米
450克温水
适量白芝麻
适量葱
适量油、盐
做法：
准备所来材料，芋头去皮，腊味用温水洗净，虾米、云耳泡开。
将腊味、云耳、虾仁切粒，芋头切丝或切粒。
将粘米粉和温水调成粉浆待用。
热油锅，放入腊味粒炒出少许油。
然后将芋头丝、虾米粒、云耳粒一齐倒入翻炒，加适量的盐，继续炒均匀，炒至闻到香香的味道。
将炒香的材料盛到底部抹了油的糕盘中，铺平。
将之前做好的粉浆均匀倒入糕盘中，再轻轻用力震一下糕盘，就会变得好平整了。
蒸锅烧开水后放入糕盘，盖好锅盖，继续大火蒸15分钟，转中火蒸15分钟。
在蒸的过程中，将白芝麻炒香，葱花处理好。
时间到，香喷喷的芋头糕出锅了
取出，撒上芝麻和葱花。
放凉后切块，食用时再蒸或煎，随人喜欢了。
秘制茶香烤鸡
自从买了烤箱，老公一直念要吃烤鸡，理解不了男人对肉食的热爱，想吃就做吧。用茶叶熏鸡，可以让鸡中多了很多清香的味道，总之我喜欢。
用料：
1只童子鸡
椒盐
生抽
2段葱
3块姜
6袋袋泡茶
1把大米
1大勺红糖
1段肉桂
1片香叶
1小勺五香粉
1个桔子皮
1个大料
做法：
整鸡处理干净，用厨房纸擦干净表面的水份。牙村是不可能买到鸡脑袋了，怎么拍图都别扭
用牙签在鸡皮上扎些眼，以便一会儿腌的时候入味儿，把鸡的里外都抹上花椒盐，一定要每一个地方都抹到，翅膀下，肚子里
再在整鸡全身都抹上生抽，也一定要抹匀
把鸡放到一个容器中，盖上保鲜膜，密封好，放到冰箱里过夜
第二天，取出鸡，在鸡肚子里塞入葱姜和3袋袋装茶
把鸡肚子用牙签封好，再把鸡腿绑好，这样一会儿烤起来受热均匀
取4张锡纸，每2张叠在一起，一定要密封严实。亚光面向里，放入所有的熏鸡料，大米，红糖，大料，香叶，桔子皮，肉桂，五香粉，袋泡茶剪开，倒出茶叶混合在一起
锡纸上放烤架，把鸡放到烤架上
把另一张锡纸盖在鸡上，然后四边把鸡包严，如果包不严就再加锡纸，要保证入烤箱后不要露气
入烤箱，180度，烤2个小时，然后再打开锡纸，烤20-30分钟，直到鸡皮上色变脆！
上桌，老公直接下手撕着吃了，鸡皮脆，鸡肉嫩，茶香清新，好吃！