xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
啤酒烧鸡翅根
用料：
6只鸡翅根
5片姜
少许冰糖
1个土豆
2支青椒
1听啤酒
少许老抽
少许胡椒粉
做法：
热锅放油加少许冰糖，炒化！
锅中糖冒泡泡，放入鸡翅根翻炒，加胡椒粉，老抽，变色后假如配菜，不放青椒。加入啤酒(或者高汤红酒可乐等等)
等待收汁
待收汁结束前加入青椒翻炒！出锅
快手好吃的嵊州汤年糕✌️
突然想起冰箱里有一袋mini的水磨年糕，临时起意，刚好和小伙伴一起，临时小区里面买了笋
带去她家一起做一波嵊州汤年糕！
感觉无敌好吃吖😋，特别适合秋冬季节哦，暖暖的
必须Mark一下.
用料：
500克年糕
2-3个鸡蛋
1盒（内酯豆腐）嫩豆腐
适量肉丝
200克雪菜
少许盐
100克冬笋
做法：
1）鸡蛋打散后加入料酒去腥，热锅倒入适量油炒熟，盛出来切条状。                                                2）继续用这个锅加少许油炒肉，爆香后加入西红柿🍅炒2-3分钟，再加笋继续炒。                     3）结束加水，水开加年糕，雪菜和豆腐继续烧到年糕熟，完美出锅！
香菇干贝粥
用料：
15粒干贝
四份之一杯大米
3朵干香菇
10克虾仁
做法：
泡发三小时。
加水，加姜片，熬熟。
加盐调味。
黄金豆沙玉米粘糕饼
٩😛ི۶第一次想发表一下是因为做完以后，金黄金黄的很漂亮，酥软又糯糯的（因为做完以后才想传作品，具体用量我也没有称，凭感觉来的。）💋每天给老公做早餐，有的时候都不知道做什么好，家里有的东西，就凭自己瞎捣鼓了，😂
🌸之前做过纯粘糕饼，做过纯玉米饼，玉米饼做的时候加了糖和一个鸡蛋，放了点点酵母，但是做出来也不软糯，有点硬（后来老公吃后反馈有点腥，可能是加了鸡蛋的原因）
用料：
5--10克油
适量糯米粉
适量玉米面
看自己喜欢的口感豆沙
做法：
我在减肥，吃代餐粉，所以只给老公一个人做，用量比较少。
玉米淀粉（玉米面）少量
黏米粉（家里只有黏米粉啦，糯米粉也可以的）少量
酵母少量大概1克左右
根据家里人数，增加材料克数哦
以上东西放到一起，用温水和面（家里有牛奶的，用温牛奶也可以）
这张图片是在锅里拍的，哈哈😄

把面粉和成面团以后，找个东西盖上，发酵一小会，十多分钟就可以
做的时候在揉几下，这样包豆沙的时候比较好包，不会干干的露馅
不需要面板和擀面杖，直接用手，拿起一小块面，揉成团，（这个时候你会感觉面团有点稀稀软软的）用手按下成饼，不用特别大，然后包豆沙（你喜欢的都可以包，突然觉得包肉松，咸蛋黄 也能好吃(๑´ڡ`๑)）
锅里少量油，最好不粘锅，用小🔥，慢慢预热以后，把饼放里
先不要着急翻面，这个时候比较黏，软，也不好翻面，等一分钟左右晃动锅的时候，它会自己脱离，这个时候翻面，（金黄金黄滴）两面都煎好，全程小火，要不然容易焦，一个锅里可以同时做三四个，大小根据个人爱好调整，不要太大了，太大不好翻面，也不好包。
到此。。应该结束啦，第一次传作品，写的有点乱，不明白的可以留言，其实真的好简单。👄
雾蓝芝士蛋糕
先记录一下配方
用料：
60g黄油
100g+20g奥利奥/玛丽饼干
250g奶油奶酪
10ml青柠汁
50g细砂糖
200g淡奶油
50g牛奶/矿泉水
10朵干蝶豆花
10g吉利丁片
装饰
1个芒果
50g淡奶油
1g细砂糖
做法：
先做饼干底：把饼干压碎，融化黄油，混合均匀倒入模具，压实后盖上锡箔纸放进冰箱冷藏1小时
1.吉利丁片用凉水泡软；
2.芝士提前拿出来软化；
3.加热牛奶到微微冒泡后关火，把蝶豆花(提前冲洗干净后用厨房纸擦干)放进去，需要颜色，正好降温；
4.打发芝士：在芝士里加入一部分细砂糖和青柠汁，打发到顺滑，待用.；
5.打发淡奶油：在淡奶油里加入剩下的细砂糖，打发6成到可以流动的状态；
6.把打发好的淡奶油和芝士混合翻拌均匀，待用；
7.把泡软的吉利丁(捏干水分)加入到合适温度(40-50度)的牛奶液里，搅拌至融化，降温到常温
8.把吉利丁牛奶液加入到芝士糊里，翻拌均匀后倒入模具，轻震几下，盖上锡箔纸，送入冰箱冷藏4小时以上
9.摆上芒果，再打发一点淡奶油装饰，切块享用吧
草莓&芒果抱抱卷
分享一款做法简单，颜值高的小甜点.
软绵的蛋糕配上香甜的水果和奶油，
非常好吃，很适合下午茶哟～( ^_^)／
用料：
2个鸡蛋
30克细砂糖
20克玉米油
20克牛奶
30克低筋面粉
15克玉米淀粉
200克淡奶油
20克糖（加奶油里）
适量草莓
适量芒果
做法：
准备两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
碗里打入两颗蛋黄，加20克玉米油、20克牛奶搅拌至乳化
搅拌好的蛋黄液加入30克低筋面粉、15克玉米淀粉，继续搅拌均匀
搅拌好的面糊，放置一旁备用
蛋清加一滴白醋去腥，加30克白糖打发
把蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有小尖角状态 即可
先挖一勺蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌均匀
翻拌好的蛋糕糊٩(๑^o^๑)۶
准备一个裱花袋，把蛋糕糊装进裱花袋里
烤箱180℃预热10分钟
烤盘铺上一层油纸，用裱花袋挤出圆形

烤箱上下火160度，烤15分钟 
出炉啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
刚烤好的蛋糕片非常香 ( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )
准备一些自己爱吃的水果或者小饼干
200克淡奶油加20克砂糖，打发至奶油不流动即可，把奶油装进裱花袋里
拿出一片烤好的蛋糕片反面朝上，往手掌心稍微弯曲
挤一层奶油，铺一层水果
再挤一层奶油，最后在奶油上面装饰点水果就可以啦
草莓味抱抱卷 o(^o^)o
芒果味抱抱卷 o(^o^)o
蛋糕夹心可以加上自己爱吃的食物，
我这里放了奥利奥小饼干，草莓，芒果
木瓜香蕉冰卷
用料：
四分之一木瓜
一根香蕉
一盒冰激凌
做法：
香蕉中间掏空，木瓜搅成泥，和冰激凌分别放进香蕉里
舒芙蕾芝士蛋糕，口感绵密细腻，做法简单零失败
好吃到炸的舒芙蕾芝士蛋糕，口感绵密细腻，做法超简单
用料：
120g奶油奶酪
47g蛋黄液
120g蛋白
122g牛奶
36g黄油
13.5g玉米淀粉
18g低筋面粉
45g细砂糖
做法：
1⃣️奶油奶酪室温软化搅打均匀 蛋黄液分3次加入搅打均匀
2⃣️牛奶加入黄油小火煮至黄油融化 少量多次加入奶酪糊中搅拌吸收 筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀 倒入锅内煮至微微浓稠 过筛一遍
3⃣️白砂糖分3次加入蛋白中 打发至大弯钩状态
4⃣️倒入垫好油纸的模具 用水浴法 倒入冰水
5⃣️烤箱预热200度 烤至上色 转150度烤50分钟 烤好在烤箱焖15分钟在出炉
更多烤箱美食做法可以参考这套食谱
部分食谱目录
部分食谱截图
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香菇蒸肉饼（厨师机版）
经常做这道菜，终于要把它记录出来了，蒸的健康又好吃。
        还可以放其它自己喜欢的配菜，比如梅菜、马蹄、云耳、红萝卜等等！
        新买了台厨师机，试一下各种功能。
用料：
1000克猪腿肉
4-5朵香菇
60克淀粉
20克盐
适量白糖
60克（1个）水（或鸡蛋）
适量油
适量姜末
适量葱粒
做法：
1000克的猪腿肉，八分瘦二分肥的。买的时候可以叫档主打碎，也可以回家自己搅。
加水或鸡蛋把调味料搅拌好
先放肉再把搅拌好的调味料放进厨师机里，2档搅拌十五分钟左右
十五分钟后放进香菇和葱粒或自己喜欢的配菜搅拌均匀即可
上碟蒸15分钟
我留了一半出来，做包饺子也很好，还可以包馄饨
零失败懒人面包机拉丝面包详细步骤
东菱面包机买来很久了，最近用了起来，也在下厨房找过很多方子，试了很多次，有成功有失败，有的硬有的软。有一次在一位博主那里看到了酸奶面包的做法，试着做了一次，效果很好，松软拉丝，奶味香浓。我又参考了一些其他博主的做法，整理成一个菜谱，一来给自己记录一下，二来给需要的朋友提供参考。
用料：
30克黄油
3克盐
250克（如果面团较稀，可在第二次揉面后再撒一点点点）高筋面粉
1个鸡蛋
100克牛奶
25克奶粉
3克酵母
35克糖
做法：
步骤记录：
1.把牛奶，鸡蛋，糖和盐按顺序放入面包桶。糖和盐对角线放入。

2.面包桶外壁包上锡纸。称220克高筋粉倒入面包桶，盖住所有液体，在高粉上挖一个孔装好酵母，盖上。

3.启动揉面程序，我是东菱面包机，单次揉面时间为10分钟。

4.揉成团后打开盖边揉边撒入25克奶粉。

5.一次揉面程序结束后，撒入切成小块的黄油30克，再次启动揉面程序。

6.第二次揉面程序结束后，观察面团是否柔润不粘壁，如果太稀则少量撒入面粉，太干则加入牛奶或水（一般不会干）。

7.撒入面粉或者牛奶后，再次启动揉面程序，使黄油和面粉彻底融合。

8.可以启动第四次揉面程序，也可以直接开始选择面包程序。（揉面程序可增加拉丝效果）

9.选择面包机上的松软面包程序，750g，深度烧色。

1
烘烤完毕取出晾凉。

买面包粉送了两包酵母
外桶裹上锡纸，面包烤出来的成色会很好。
这是牛奶，鸡蛋，糖，盐，面粉，酵母都放好后，开始启动第一次揉面程序。
和面开始，成团后撒入奶粉。
用的这个奶粉，奶香浓郁。
第一次揉面结束后的状态。
加入从冰箱拿出的块状黄油（冬天要融化后的黄油），启动第二次揉面。这次的黄油块有点大了。
第二次揉面结束后，能看见黄油块在面团中还有一点没有融化。
考虑到黄油彻底融化后面团会偏湿，又加了一勺面粉，再次启动第三次揉面程序
为了为了让黄油和后加的面粉彻底融合，又揉了一次面（第四次和面），这是第四次和面结束后的情况。面团有光泽，不粘壁，揉面过程中可以观察到面团富有延展性。
随后启动程序6，选深色（我试过还是深色比较好，中色还是嫩了）坐等面包完成
这是倒计时还剩45分钟的时候拍的，发酵程序到尾声了。
附上图片一张
烤到后面的时候打开盖子看了一下。
这是还剩11分钟的样子，面包快到窗口了。
出炉了，成色不错，非常松软。
撕一小块，能看到组织松软拉丝。
迷迭香烤鸡翅根
用料：
鸡翅根
酱油
香叶
柠檬
小番茄
大蒜
迷迭香
胡椒
料酒
橄榄油
生抽
做法：
鸡翅根洗净，码上酱油、生抽、料酒、橄榄油、大蒜腌制半小时；
加上迷迭香、番茄、柠檬放入烤箱230摄氏度烤30分钟；
取出摆盘，磨上胡椒粉。完工。
懒人快手 松软面包 面包机版
娃每次出门都吵着要吃面包，老吃外面的实在不踏实。之前看到个很好的方子，做了一下改良，做出来没想到意外好吃。做很多次，各种调配，这是最满意的一次，虽然差点把面包机毁了。🤦‍♀️
用料：
243克牛奶
30克低脂/全脂炼乳
1个鸡蛋
290克高筋面粉
2克盐
60克白砂糖
6克耐高温酵母
30克黄油
做法：
按照如下顺序把食材放入面包机：1.牛奶243克，正好是一袋三元奶的容量.2. 鸡蛋1个.3. 炼乳30克。搅拌均匀。
在牛奶上面放高筋面粉 290克 尽量占满牛奶上面。
面粉中间挖个洞，不用挖漏。放入耐高温酵母6克。左上角放2克盐，右下角放60克糖。
最后放入30克室温下软化好的黄油。放入面包机，启动普通面包模式（约2小时53分钟）。这个方子做出来，水分很足，面包不是很甜，但有甜味，不喜欢吃甜，可以糖减半。
芒果百香果慕斯
泳哥的香芒慕斯配方。
用料：
8寸香芒慕斯材料：
125克百香果汁
178克芒果肉（小台芒首选）
9克柠檬汁
54克凉开水
98克（可增减）糖粉
392克淡奶油
约3片（17.8克）可减到14.3克吉利丁片
饼干底材料：
80克饼干碎（奥利奥或消化饼干）
35克黄油
做法：
吉利丁片提前10分钟用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 

提前滤出125克百香果汁备用，
料理机中加入百香果汁、糖粉、芒果肉、柠檬汁、水。打成糊状
打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。
淡奶油打到七成发，略有纹路的程度
将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
将慕斯液倒入慕斯圈中。冰箱冷藏4小时后食用。
如需做镜面，冷藏2小时后做。 30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。
脆皮炸鲜奶
用料：
牛奶250克
糖30克
玉米淀粉30克
鸡蛋一个 玉米淀粉少许 面包糠少许
做法：
1-准备好食材，糖忘记拍了
2-所有食材倒入奶锅，搅拌均匀（糖根据自己口味加，我觉得这个量蛮好看的）
3-放灶上小火加热，边加热边搅拌，一定要小火，而且要不停搅拌，不然会糊底。
4-搅拌到变成比较黏稠的糊状就可以了
5-倒入磨具（没磨具可以用餐盒，碗），将表面抹平，自然放凉或冰箱冷藏过夜都可以
6-成型后倒扣脱模，成功的是很QQ弹的
7-切成块
8-准备好一个鸡蛋打散，少许玉米淀粉，少许面包糠
9-切好的奶冻沾上一层淀粉，再沾上一层蛋液，最后沾上面包糠
10–油温6成热下锅，炸至金黄浮起即可。
11-脆皮炸鲜奶就做好了。外酥里嫩，酥香可口
后来又做过很多年次，感觉小麦淀粉比玉米淀粉做出来口感更细腻软糯，鸡蛋液换成稀面糊要脆些
颇有成就感的盘龙茄子
茄子是家常菜，炒、凉拌，味道都还可以，但是外观总是不能让人满意。小馋猫推荐盘龙茄子配方，第一次尝试，竟然意想不到的惊喜，么有想象中的那么难吗。
用料：
适量克盐
1根个茄子🍆
100克肉末
做法：
长茄子洗净一侧切斜刀，到多半厚度。
翻过茄子斜切45度不要超过一半的厚度。
切好后的样子。
入锅油炸。
炒肉末或辣椒酱倒水勾芡，倒入炸好的茄子即可。
上校鸡块(空气炸锅)
用料：
刷薄油
做法：
170度10-15分钟左右(颜色口感完美)
蒜蓉熏肠辣炒菜花
营养美味 简单易做 懒人必备
用料：
500g有机菜花
半根蒜蓉熏肠
适量葱姜蒜
一汤匙剁椒
适量花椒
做法：
把菜花洗净后掰成小朵。葱姜蒜切成末。熏肠切成小片。
锅热后放入适量植物油，放入花椒粒和蒜末爆香，放入葱姜和熏肠。
待熏肠炒至微黄色，加入一汤匙剁椒。
加入菜花，大火翻炒二至四分钟（菜花变色），加入食盐调味。出锅装盘。
黄金炒饭
简单，方便
用料：
1碗米饭
2个鸡蛋
克盐
根小葱
50克瘦肉
3只鲜虾
做法：
油热后，放鸡蛋，瘦肉，虾，加入适量盐，3分钟后放入葱花，出锅
蒜泥空心菜
用料：
250克（一小把）空心菜
3瓣蒜泥
5克盐
5克油
3克鸡精
做法：
清洗干净，切好
锅入油，油热，先入盐翻炒（关键的一步），先入盐后入菜，这样空心菜不会过一会发黑，保持翠绿
入菜翻炒
翻炒3分钟，入鸡精，蒜泥，翻炒好即可出锅
白菜肉糜卷
简单方便
用料：
白菜叶
肉糜
做法：
准备一碗肉糜
白菜叶洗净并焯水
用菜叶包裹肉糜
摆入深盘中，上屉蒸10 --15分（时间根据卷的大小而定）
浇上汁开吃喽
糖醋脆瓜
家乡的三和四美酱菜，那是小时候生病才有的吃的待遇，哈哈哈，现在有小美，随时随地自己做…
用料：
1000g小黄瓜
100g乌醋
100克红糖
150克酱油
做法：
小黄瓜清洗干净切成1.5公分的小段…
醋、糖、酱油全部放入主锅，5分钟-100度-速度1，烹煮…
放入黄瓜，15分钟-80度-反转小勺，烹煮…
好了之后，将黄瓜和汤汁倒入事先消毒好的密封瓶
待凉了之后，放冰箱冷藏，腌制4天后即可食用…
豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道很受欢迎的港式经典小吃，也人们非常喜欢的早点之一。豉油皇是什么?有人以为是顶级品质的酱油，其实是指利用酱油配制的各种调味料。每个粤菜师傅都有自己的经典配方，用于烹制豉油皇炒面、豉油皇乳鸽、豉油皇鹅肠、豉油皇煎虾等一系列粤式美味。所以，要做美味的炒面，做好豉油皇是很关键的步骤。豉油皇配方一般生抽、老抽、蚝油、麻油和盐糖。
用料：
两个人份量全蛋面条
半个洋葱
一把绿豆芽
两棵葱
适量豉油皇
少许白芝麻
做法：
面饼煮至8成熟散开，过冷水让面条更Q弹，用生抽、老抽、蚝油、麻油、盐糖等配制豉油皇。洋葱切小片，葱切段，绿豆芽去头尾。
热锅（最好使用不粘锅），用油爆香葱白段和洋葱。
倒入面条用筷子翻炒，不要用锅铲，以免炒碎面条，面条水分炒干后，把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面，让面条均匀着色。最后分别加入豆芽和葱段，翻炒均匀后撒上白芝麻就可以盛出装盘享用了。
“向往的生活”吴亦凡喜欢的黄小厨的“大碗宽面”
看到黄小厨的“大碗宽面”，就想到前几年深圳不少餐厅里会有表演花式面条的情景，做为一个南方人当时很好奇为什么一块短短的面片是如何能象花样体操运动员玩的彩带一样上下翻飞，新疆美女同事倾囊相授教我如何做扯面，虽然不像餐厅里扯的那么长，但已经非常开心了，只是当时只是做的汤面，昨晚上看到黄小厨做的“大碗宽面”类似西安的油泼面，所以我也来分享一下我一个南方人做的仿版“大碗宽面”欢迎👏有幸看到此分享图片和方法的北方大厨指正。
用料：
540克金龙鱼高筋面粉
220克左右温水
1克面碱
4-6克盐
估计两炒勺的用量食用油
1盒奶白菜
1颗上海青
1/2小勺辣椒粉
1/2小勺花椒粉
1小撮白芝麻
1汤勺生抽
1/2汤勺醋
1/2小勺白砂糖
做法：
    盐化入温水中，食用面碱撒入面粉中。
    搅拌成面絮
     面初始会有点硬，不急，只要能三光（手光、面光、盆光）即可，醒面30分钟左右再来揉，会感觉面软了不少，再揉，这是二次醒面之后的面团，记得盖上盖子续醒。
      醒面30分钟左右的面团，比上图光滑了许多，并且揉面时更加软了。再次盖上盖子第三次醒面30分钟左右即可。
     趁着醒面，我来搅打辣椒面和花椒面，机器的刀头限制了面不够细碎。
     比较一下，醒面前后的对比照片，初始的面团会比较硬，不用加水，放置20-30分钟后面团就会软和不少，揉啊揉，一共醒了三次，中间间隔20-30分钟，面团会越来越柔软越揉越光滑细腻。
醒好了以后的面团先在案板上抹上油，面皮上也抹上油，翻个面再抹上油，用手压或者用擀面杖皆可将面团压成长方形，切成长短厚薄适中的长条，每个面都要抺上油。用手轻压成略宽的长方片，交叉叠压摆放，在面片上倒少量食用油盖上盖子继续醒2-3小时左右。
      依然是案板上抹上食用油，用擀面杖擀成长长的薄片，然后用刀划开一分为二。
        趁擀面片时将水烧开，汆烫奶白菜（放油、盐）捞出沥干备用。接下来直接用汆烫青菜之后的开水下入面条，因为面片醒发时间足够，用手扯着面片，借助案板弹弹弹小心拉长面片，小心尽量不要扯断入锅开煮。
     我这一大碗用了四片面片，略微煮2-3分钟即可捞出过下冷水（这样处理之后的面条口感会更好，并且不容易粘连），盛面的碗中先添加1汤勺生抽1/2勺醋1/2小勺白糖，过了冷水的面倒入碗中，撒上辣椒粉、花椒粉、白芝麻、小葱、青菜，锅中烧热1/2汤食用油浇淋，刺啦好香呀！
      喷香的大碗宽面成功了。
     老话说原汤化原食，下了面的水来一碗，简简单单的一碗面🍜迅速填饱了饥肠辘辘的肚子。中国美食就是这么的美味儿。
蜜汁柠檬叉烧
简单，美味。不喜欢太柴的叉烧，所以用柠檬汁稍腌制，烤出甜嫩多汁，配饭，下酒都可以有～
用料：
500克猪里脊（枪柳最好）
两大勺叉烧酱(李锦记）
2小勺柠檬汁
适量蜂蜜
做法：
猪里脊用柠檬汁抹过，放入叉烧酱腌制一夜。
烤箱预热200度，再腌好的肉上刷一层蜂蜜，放入烤箱中层，烤箱下层放上铺上锡纸的烤盘，因为烤制过程中会有油滴落。
烤20分钟左右，拿出再刷一层叉烧酱、一层蜂蜜，放入烤箱，再烤20分钟左右就可以了。
豉汁蒸扇贝
用料：
扇贝6个
蒸鱼豉油1勺
料酒1勺
米醋1/2勺
葱末适量
植物油2勺
做法：
选大扇贝6个，解冻清洗后吸干表面水分，摆放在盘中（也可以这样单独摆放在勺里）
取小碗加入蒸鱼豉油1勺（如果没有可用1勺生抽+1小勺糖代替）、料酒1勺、米醋1/2勺调匀，淋在扇贝上，开水上锅蒸2分钟即可
取出后在扇贝顶部撒上小葱末，淋上热油，滋滋声伴着葱香，开动咯～
蒜泥粉丝鲜鲍鱼
非常简单，鲜美的一款菜！
用料：
8只鲍鱼
一团粉丝
2个大蒜蒜泥
3调羹六月鲜
一调羹植物油
做法：
鲍鱼洗净，上面用刀划好！鲍鱼壳洗净，将鲍鱼放壳里然后放盘子里！
粉丝用热水烫软！
粉丝分好，然后盘在鲍鱼上！上面将切好的蒜泥撒好！
将六月鲜和植物油均匀的撒在每个鲍鱼里面！（根据口味，可以放一点点老干妈酱）
隔水蒸熟！美味的鲍鱼做好了！
番茄豆腐汤
第二次下厨，妈妈买了豆腐回来，本来想吃辣白菜豆腐汤的，可惜店里的辣白菜卖光了。妈妈想喝汤，看了看家里的食材，最后我觉定烧一锅番茄豆腐汤。
个人觉得做菜，尤其是家常菜好吃最重要，食材，配料之类在不偏离基本味道的基础上完全因人而异，所以我加了剩下的半条龙利鱼，还有妈妈要吃的金针菇。
因为很怕三高，所以我放的盐比较少，大概只有2/3茶匙，味道很好但偏清淡，总结一下，1茶匙应该是比较好的，下次吸取教训。
现在正是下雨天，凉快的暴雨天气里吃一锅豆腐汤最幸福啦。
用料：
1个番茄
1块北豆腐
半条龙利鱼
少许金针菇
少许小葱花
少许(可放可不放)香菜
少许油
1平茶匙盐
少许酱油
2滴蚝油
做法：
将番茄，龙利鱼，北豆腐切块，备好葱花，香菜，金针菇。
在锅中加入少许油，烧热后将番茄块炒出汁，加热水，水开后盖上锅盖再煮2~3分钟。
依次将豆腐块，龙利鱼块，金针菇加入锅中，每加入一种食材，轻轻翻动。
加入1平茶匙的盐，两滴蚝油，和少许酱油，稍稍翻动后撒上葱花香菜。根据个人口味不同可对调料进行调整。
龙利鱼块变色煮熟，再稍稍煮一煮就可以关火出锅啦。
美味好吃的西红柿烧豆腐🌹
其实没有什么背后故事啦，前几天偶尔在别的场景看到的，也不知道下厨房这个平台上有没有存在这个菜谱了，今天心血来潮，把做这道菜的过程形成一个菜谱。
用料：
2-3个西红柿
1个鸡蛋
1块豆腐
20克木耳
20克香菇
2勺生抽
10克糖
3克盐
2片姜
1根葱
做法：
准备原材料。
整块豆腐放入沸水中，煮2分钟，去豆腥味，这一步忘了拍照了，只能文字说明一下喽。
西红柿去皮切块，豆腐切小块，水发香菇和木耳切碎。
鸡蛋液倒入切小块的豆腐中拌匀。
油锅烧热，倒入鸡蛋液浸泡的豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。
油锅烧热，加入葱姜调料，炒出调料香味儿，放入木耳香菇，翻炒均匀以后，再放入西红柿，继续翻炒，直到西红柿炒出汁液。
倒入豆腐块，小心翻炒。
小火熬煮两分钟，放入生抽、糖、盐等调味料，小心翻炒均匀，开大火，勾芡。
出锅装盘，撒上葱花。
一道美味的西红柿烧豆腐就完成了，很下饭的哟。
减脂要吃的鸡胸肉丸冬瓜汤
吃胖，减脂
乐此不疲的反反复复
做个清淡的汤
减脂
顺便自我安慰
用料：
250克鸡胸肉
一丢丢盐，鸡精
一大勺土豆淀粉
半勺生抽
一丢丢黑胡椒粉或者白胡椒粉
半个蛋清
你随意香菜
你随意生姜
250克冬瓜
一丢丢芝麻油
做法：
冬瓜洗切块净，鸡肉洗净
图中冬瓜是两人份的
鸡肉加生姜剁成泥，加盐，蛋清，生抽，淀粉，黑胡椒粉，鸡精，一个方向搅拌致有点粘稠感
搅好的肉泥
锅里烧水，水开后换小火，一个个挤入丸子，锅开撇去浮末
微沸的状态将丸子煮定型
下冬瓜煮熟就好了
出锅撒点香菜，倒一点芝麻油
除了丸子有调味，后边也不要放什么调味料了，主打清淡
不爱吃生姜，香菜什么的自己不要放就可以了
清爽不腻的手打抹茶
最近很流行手打咖啡，黑咖啡略苦涩，更喜欢抹茶的口感。
用料：
3g抹茶
2个蛋清
35克细砂糖
45克纯净水
适量牛奶
适量冰块
做法：
蛋清打至7分发
45g水中加入35g细砂糖，中小火煮至105度左右，如果没有温度计，看状态的话糖水气泡密集，量明显减少。把糖水分次少量倒入蛋白糊中，边倒边继续打发至完全混合（重要：糖水一定要分次少量加，一下子倒入会直接把蛋白糊变成液体，就打发不起来了）
抹茶粉用一丢丢温水化开，再倒入蛋白糊中，打发至类似奶油7-8分发的状态。
准备一个漂亮的杯子，放点冰块倒入8成满的牛奶，用勺子把抹茶酱铺在牛奶上，撒上抹茶粉就完成了。
炝拌土豆丝
爽口又下饭
用料：
2个土豆
2滴花椒油
1勺糖
2瓣蒜
半勺盐
3勺香醋
2勺生抽
1勺辣椒面
1勺辣椒油
适量油
适量花生米
做法：
土豆切丝，凉水泡几遍，去掉表面淀粉，这样土豆丝更加的爽脆。开水焯一下大概3分钟，土豆颜色变透明即可捞出备用
蒜切碎和辣椒粉放入碗中，热油破香
放入香醋3勺
生抽2勺
糖1勺
盐半勺
辣椒油2滴
花椒油1滴
花椒粒适量
花生米适量
搅拌均匀
拌一拌就好了
异域美食分图——东南亚
以下包含常见美味的：菜肉，主食，汤及甜点小吃

东南亚菜也分为泰国菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、马来西亚菜等，口味通常偏酸辣，会大量且广泛地运用各种新鲜香料，如金不换（九层塔）、薄荷、紫苏、青柠、香茅等。

酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开
用料：
😘
做法：
青木瓜沙拉
营养丰富，口感清爽的青木瓜沙拉也是明星菜品之一，爽脆的青木瓜，没有一点青涩的味道，甜甜的味道适合夏天。
娘惹菜
娘惹更是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。
SISI
泰式咖喱蟹
海鲜是东南亚的标配，优质新鲜个头大。南洋的咖喱蟹不似印度咖喱般辛辣，掺杂着椰浆的鲜甜和果香再包裹肥美紧致的蟹肉，深受食客追捧。
芒果糯米饭
泰式菠萝炒饭
菠萝炒饭是水果入菜的代表作。将果肉从菠萝中挖出搭配泰国香米和其他什锦菜用大火快炒，最后装盘至之前的菠萝中，菠萝的酸甜口感化解了炒饭中的油腻感觉，口感层次丰富。
海南鸡饭
起源于中国海南，相传它诞生于海南文昌，当地人借鉴文昌白斩鸡的做法，配上了用鸡油和其他配料调味的米饭
正宗海南鸡饭的蘸料应该有三种，分别是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱
越南春卷B á n h   t r á n g
河粉
Pho在越南语中即指河粉
炒粉
叻沙
虽然形似麻辣烫，但叻沙的料理可真不是一般人可以胜任，除了先前对虾壳的烹炒与熬煮破费功夫外，这道菜品也极其讲究各个环节的时间与火候。
肉骨茶
以肉与骨配合混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤，并没有茶叶或茶的成份，但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶，是马来西亚人常见的早点。


冬阴功汤
用柠檬叶，香茅草，草菇，鲜红椒，椰奶，鱼露，大虾慢火烹熬出纯正的冬阴功汤
泰式绿咖喱
东南亚特色小炸点
披萨 、泰式虾饼、香兰叶炸鸡
米 粉 做 成 的 糕 饼 ， B á n h   b è o       
越南的食物，不少都以Bánh开头，在越南语中即糕、饼的意思，其中不乏米类小吃，跟潮汕说的“粿”的概念非常类似。
沙冰
椰子冻
香蕉薄饼
圣诞花环面包
装饰了的花环面包充满了浓浓的节日气氛，美食上桌就是吸睛！
因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
在整形时，面团松驰的时间一定要够会比较容易操作，不然面团回缩容易搓断及形状不好保持。
用料：
#面包材料
250克高筋面粉
1个鸡蛋
40克白糖
4克盐
40克黄油
110毫升牛奶
4克酵母
#表面装饰
10克提子干
适量鸡蛋液
适量糖粉
做法：
准备好所用的材料。
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转4-5档揉面。
最后用高速揉至面团有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团稍排气后分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松驰约30分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后将底边压薄，自上而下卷成条形，盖好稍松驰一会后搓成约60cm的长条状。
3条一组，从中间或者一端开始将面团编成3股的辫子，头尾连接捏紧整形成花环形。
面团放入垫油纸的烤盘，烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出，刷一层蛋黄液后用葡萄干装饰一下。
烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。最后按各自喜好装饰一下，节日气息更浓哦！
金华火腿炒双菇
用料：
50g金华火腿
6~7个香菇
1个杏鲍菇
半个洋葱
2小勺耗油
少许盐
2只小葱
做法：
金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用
香菇切条备用
杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用


锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐，起锅前加入小葱装盘。

PS：第一次写菜谱，步骤图片准备不充分，望各位朋友谅解。
摩卡戚风
适用于6寸戚风蛋糕模具…
用料：
7.5克现磨咖啡粉
55克牛奶(过滤后）
6克可可粉
15克玉米油
15克水饴
60克低筋面粉
3个鸡蛋
30克黄金幼砂糖
5克玉米淀粉
几滴柠檬汁
15克黑巧克力
做法：
将70克牛奶加热至微微沸腾，倒入现磨咖啡粉，闷3分钟。过滤后的咖啡牛奶可能不足55克，需要加些牛奶，重新称量。加入玉米油和水饴，搅拌均匀。
加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，打蛋器呈“之”字拌匀。
加入3个蛋黄，打蛋器还是画“之”字搅拌，搅拌均匀的面糊非常细腻。预热烤箱165度。
黄金幼砂糖和玉米淀粉混合均匀。
蛋白里加几滴柠檬汁，分3次加入黄金幼砂糖和玉米淀粉的混合物，打发至干性发泡，提起打蛋器，可以拉出小尖角。
用切拌的手法将面糊混合均匀，倒入模具，加入黑巧克力豆，震出气泡。烤箱中下层165度，35-40分钟。
出炉后，从高处摔两下，震出热气，倒扣放凉，脱模。
做了咖啡奶油夹馅，淋上咖啡太妃酱，撒上榛子碎， 下午茶时间到…
紫薯慕斯蛋糕
用料：
100克熟紫薯
一片戚风蛋糕
80克奶油奶酪
110克淡奶油
140克牛奶
50克+10克细砂糖
7.5克+2.5克吉利丁
40克温开水
做法：
紫薯切薄片10片，切成心型，备用。其余约80克压成泥，过筛后加牛奶70克糖10克隔水
小火加热搅拌到粘稠，盖好备用。7.5克吉利丁泡冷开水中备用
蛋糕片剪成比模子略小一圈
淡奶油加糖20克打6分发，冷藏备用
奶酪加牛奶70克糖20克，隔水加热搅拌均匀，加入泡软的吉利丁，拌匀，放凉
分次混合奶酪糊和淡奶油，拌匀，取一部分加到紫薯泥中拌匀
奶酪奶油糊倒入模子中基本没蛋糕片，将紫薯片贴到模子边上适中位置，继续倒入奶酪糊，离模子上沿留1CM，紫薯糊到入模子中，用筷子挑出花纹，盖好冷藏
2小时后感觉慕斯已经稍凝固，将泡软的吉利丁2.5克和糖10克加到温开水中，约50度，搅拌至完全溶化，凉后慢慢到入模子中，继续冷藏最少2小时，最好一晚上
用电吹风轻吹模子边，感觉模子可以滑动即可脱模了
排骨烧甲鱼
用料：
甲鱼
1斤排骨
姜
做法：
热气腾腾
㬵原蛋白
冬瓜炖老鸭/鹅肉
SCD饮食，一阶段适用
用料：
半只鸭
300克冬瓜
适量盐
1-2块桂皮
3片香叶
2个葱结
适量姜
适量蒜
做法：
鸭子洗净切块，将鸭油及鸭皮剔下，葱结2个，蒜瓣拍扁，生姜切片备用；

鸭肉冷水下锅焯水，放入一半大蒜、生姜，葱结1把，替代料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞起鸭肉沥干水分
鸭油及鸭皮下锅炸出油，炸至鸭皮金黄，放生姜、大蒜煸香，然后下鸭肉炒干水分后倒入高压锅或电压力锅。
压力锅内加入适量清水，放入香叶、桂皮、葱结，加入冬瓜，适量盐，大火烧开上气后转小火慢炖半小时出锅。
有鱼又有面之（鱼面）
鱼面是重庆区县（长寿湖）的一道小吃，它主要的制作方法就是将鱼肉搅碎在加上淀粉最后做成的一种面条，因为鱼肉是搅碎的，所以吃的时候不会觉得有刺，也没有鱼腥味，特别适合小朋友🧒和老人👴……这是地方比较特色的一种做法，操作简单，大家可以试一试
用料：
1包鱼面
适量老咸菜
1-2个鸡蛋
少许葱花
适量大蒜
做法：
1:热锅倒入少许油，然后打入鸡蛋（就和平时煎蛋是一样的）。
2:将煎好的鸡蛋搅碎，然后放入老咸菜和大蒜进行翻炒。
3:炒香之后加入冷水烧开，然后放入鱼面，大火煮3-5分钟即可。
4:起锅撒上葱花，就可以尽情享用了😄
香菇肉酱饭
用料：
朵香菇
块鸡肉
勺甜面酱
克葱姜蒜
克青菜
克米饭
做法：
#简爱厨房# 香菇肉酱（鸡肉）饭

1，鸡肉剁泥，分三次放水，搅拌，让鸡肉充分上水，放一些淀粉，这两个步骤可以让鸡肉不柴。

2，葱姜蒜切碎，准备甜面酱。

3，香菇洗净切碎。如果是干香菇更好，味道浓，泡发后切碎。

4，热锅热油，鸡肉快速翻炒，盛出备用。鸡肉炒时间长，会发柴肉不嫩。如果是猪肉，带点肥肉更好，炒好后不用盛出，直接放入香菇。

5，葱姜蒜爆锅，放入香菇，翻炒出水收干，倒入甜面酱，再加些水，熬煮。

6，鸡肉和香菇酱混合，不用放盐，酱有咸味。

7，青菜焯水，肉酱盖浇到米饭上。
香蕉马芬
这里介绍的香蕉马芬让我太有成就感了！

只需准备五分钟，再经过二三十分钟烤箱的洗礼，就可以得到香喷喷，好吃看得见的香蕉马芬了！

每次做，家人都会赞不绝口，一个接一个～
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
50g细砂糖
60ml牛奶
4g泡打粉
2g小苏打
30ml植物油
100g低粉
适量干果仁
做法：
干果仁放进保鲜袋，压碎（如果不放果仁，这步就省略吧）
香蕉捣成泥，发挥自己的想象力，可以用勺子，也可以把香蕉装进保鲜袋，压成泥，我这里用手动打蛋器，很方便
香蕉泥中加入鸡蛋、细砂糖，手动打蛋器搅匀
加入泡打粉、小苏打和牛奶，搅匀。再加入植物油，搅匀
筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉
如果喜欢，加入果仁碎，拌匀。如果不加跳过这步，直接分装到马芬模中。烤箱预热180度，我用的中大马芬模具，烤20～30分钟。根据马芬模大小和自家烤箱的脾气自己掌握喔
黑椒 Rosemary焗小羊腿
每年这个時候，基本上最好的春羊腿季节，也是一年中价格最好。
用料：
一只羊腿
适量黑胡椒
适量盐
适量Rosemary
做法：
春羊腿，不要太大的，最好是2公斤半左右，这样尺寸刚好放得进  convection oven 。
把黑胡椒磨成微粒状
蒜头跟Rosemary
把羊腿的肥油修去，这样健康一点
把蒜头切成菱状，用刀插均匀羊肥，把蒜头塞进入
黑椒，盐也是均匀的撒在上面，还有跟 Rosemary 的叶一样
弄好以后，大概看上去是这个样子
放在 Oven 内，看清楚，羊腿大小 刚好放得进去
250度90分钟，
一刀一刀吃
南瓜刺猬小馒头
用料：
适量南瓜
适量面粉
适量酵母
适量白糖
做法：
南瓜去皮去籽洗净切块
上锅蒸20分钟蒸熟
把南瓜放进容器，加入白糖搅拌均匀，在加入酵母
加入面粉搅拌均匀
醒面一小时
然后包进豆沙，切小块放锅上蒸15分钟左右即可
刺猬和南瓜蒸20分即可
最后的成品
11月品云鸡蛋炒米粉
蛋香、葱香。
用料：
4个米粉
4个蛋
适量盐、胡椒粉
1条红辣椒
适量葱
适量油
做法：
4个蛋放盐、胡椒粉打散，红辣椒、葱切颗。米粉用水浸泡20分钟左右（我用的时候，已经变到比较软）。
放油，油热倒蛋搅拌不要粘锅，蛋凝固后放米粉，放生抽，炒一下后放红辣椒，炒一下后放葱，再炒一下完成。
自制桃山皮月饼
第一次做桃山皮感觉不错，没有任何添加剂，做材料份量多了点。根据自己做来增减
用料：
450克干白芸豆
100克转化糖浆
100克白糖
80克花生油
45克奶粉
3～5克抹茶粉
3克红曲粉
适量低筋面粉
馅料：栗子馅
做法：
把干白芸豆洗干净，放水位线高过白芸豆，浸泡到手能够很轻松的掰开皮，把皮去掉，蒸熟。
用搅拌机搅拌，加少量水（不能多水）搅拌成成泥，放进面包机，放入糖，油，奶粉，转化糖浆，果酱功能键两次。（如果做一次感觉没有水分，黏黏糊糊可以一次）
做好桃山皮放冷，加少量低筋面粉（自己做没有称一点点加入面粉），边揉边加一点油，能揉成面团，表面抹一点点油，放进保鲜袋，放进冰箱冷藏4个小时以上。冷藏后将桃山皮分开两份，分别揉入，抹茶，红曲色粉，一点点加到喜欢色揉均匀，如果面皮感觉有点干，加一点点油。再次用保鲜袋静置15分钟后。分成每一个：皮20克，馅30克（50克模具）
将面团压扁包入馅料，收口，
将模具抹上一点点油，压出形状，烤盘铺上锡纸，放入烤盘摆放好
烤箱预热180度烤20分钟
成品皮不会裂开，不错吧！
第二天回油好好吃，皮柔软
五仁
压成形状
成品
可以做馒头低筋面粉
唐顿庄园同款薰衣草柠檬下午茶蛋糕tea cake
Tea cake是非常经典的英式下午茶点心。这款蛋糕会季节性出现在唐顿庄园拍摄地海克利尔城堡下午茶菜单里。
我是唐顿庄园的忠粉，初到英国时曾经在城堡旁边以主人卡那封伯爵命名的卡那封乡村酒店住过几个月，拍摄唐顿庄园时所有演职人员都在此下榻。酒店曾经的主人是史上最年轻的米其林大师，被称做“现代烹饪教父”的Marco Pierre White马可.皮埃尔.怀特。
用料：
1个柠檬
260克中筋或者低筋面粉
3个鸡蛋
7克泡打粉
200克无盐黄油
200克细砂糖
1大勺TBSP新鲜薰衣草花
2小勺TSP（或者干薰衣草）
1小勺香草精
【糖霜】
35克糖粉
1小勺TSB牛奶
1小勺TSB柠檬汁
0.1克蝶豆花粉
做法：
准备一个2磅左右的长形面包模具，垫上油纸。
柠檬皮擦下来待用，柠檬榨汁。薰衣草弄碎待用。
用打蛋器把室温下变软的黄油和细砂糖打至颜色变浅蓬松。
鸡蛋一个一个打进去，打匀了再加下一个。
柠檬汁留一小勺，其余的倒进去，薰衣草和柠檬皮碎各留1/3，其余的倒进去。香草精倒进去。打匀。
面粉和泡打粉拌匀过筛，用硅胶铲拌入。划十字拌匀。
烤箱预热上下火160度或者风炉150度，面糊倒入模具，中间用硅胶铲弄出一条沟，这样成品中间不会鼓的太厉害。烤一个小时，或者用牙签插进去，拔出来是干净的就烤好了。
烤蛋糕的时候准备糖霜。用一小勺牛奶，一小勺柠檬汁把汤粉调匀。蝶豆花粉只要一小撮大约
1克的样子，一点点加进去直到颜色满意。
蛋糕烤好取出放在冷却架上冷却20分钟脱模，撕下油纸，在表面刷上糖霜，再均匀撒上之前留下的1/3薰衣草和柠檬片碎。
全图来一个
唐顿庄园（海克利尔城堡）
卡那封乡村酒店
蛋白糖霜（用于姜饼屋糖霜饼干）
用料：
7.5克A :蛋白霜粉
43克A :水
250克B :糖粉
做法：
A 部分打发泡加入B 部分打至偏干即可使用
🎄
鲜榨玉米汁
很久很久以前，我们那儿曾经风行过一种饮料，叫栗一饮，当时觉得超好喝，玉米味特浓特香，逢年过节的时候家里都买这个饮料。我还清清楚楚的记得，这个饮料的主要成分就写的是美国甜玉米，这就直接导致我幼小的心灵充满了对美国甜玉米无限的向往啊。
用料：
3根玉米
5杯水
3大勺白糖
做法：
玉米去掉外壳和玉米穗，放微波炉高火4分钟，拿出来，翻个面，再次高火4分钟或者直到玉米熟透为止
用刀切下玉米粒，然后往切好的玉米粒里加4杯水，放到粉碎机（blender）里打成玉米浆。把玉米浆放到煮锅里，加白糖和剩下的1杯水，大火烧开后转成小火煮15到20分钟，中间时不时的搅拌一下，以防糊底
这次买的玉米比较巨大，3根玉米切了3杯的玉米粒，所以玉米粒跟水的比例差不多是3:5，当然，如果有人比我还小气的话，其实还可以再多加一点
滤掉玉米渣子，就是香浓的玉米汁啦
简易蛋糕卷 橙香 奶油 肉松均可用此方子
最近挺流行的，搜了几个方子，很多方子中没有明确用料的用量，我很讨厌1/4杯这种说法，所有自己用以前的蛋糕卷方子结合了下出了这个菜谱
需要注意的是，此方子适合是直接卷的蛋糕卷，喜欢加鲜奶油的同学可以关注我后续的菜谱
值得注意的是，很多烤盘的尺寸也会对蛋糕卷卷起的度有影响，我这用的是27*27的烤盘，正常用长帝自带烤盘的尺寸也是OK的
此处说下无味油，只要无味的就可以，家用玉米油、调和油、大豆油、葵花籽油等等有可以
用料：
4颗鸡蛋
20克（蛋黄）+50克（蛋白）白糖
50克牛奶
50克无味油
80克面粉
5片橙片
适量橙子酱
做法：
4颗鸡蛋，蛋白、蛋黄分离
蛋黄中加入20克白糖，拌匀；加入无味油50克，拌匀；加入牛奶50克，拌匀
蛋黄糊中筛入80克面粉（低粉，或是普通面粉75克+5克生粉），拌匀
蛋白中分三次加入共计50克白糖，用打蛋器打发
蛋白打发至图片状态，打蛋器往上提下可以出现一个小尖角
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，切拌均匀
烤盘铺好油纸，将事先煮好的橙片放入（橙片切薄片，加入200ML水+40克糖，小火煮10分钟，橙皮略为透明即可，取出晾干）
倒入糊糊，稍微震一下
放入烤箱中下位置层，180度，20分钟
取出待冷却后，切去边角，抹上果酱，此处是自己熬制的橙子酱，也可以什么都不抹
卷起来，此处我用保鲜膜包着，定型，放入冰箱冷擦2小时候，撕掉保鲜膜，诱人的橙香蛋糕卷就完成了
中间加入打发的鲜奶油
或者烤的时候上面撒上香葱和肉松
蛋糕卷好后，用奶油和水果装饰下
冬至汤圆
明天是冬至了，按照老家的习俗，今天晚上就要煮好一大锅香姜红糖汤圆了。冬至当天早上，各家各户就都要用汤圆敬神明拜祖先，然后一家大小都得吃上一碗，意喻阖家团圆，岁岁平安。今天上午家婆就从老家打电话嘱咐我晚上要煮给大家吃了。很简单的，大家有兴趣也尝尝吧！
用料：
糯米粉
红糖
姜片（5片左右）
水
做法：
汤锅装水置火上，加入红糖和姜片大火烧开后，转中小火慢慢将姜煮出味，（随自己爱好，怕辛辣的朋友可以不煮那么久）
用30度左右的温水慢慢加入糯米粉中，最后揉成面团
将面团搓成一个个小汤丸子，一边搓一边放入锅中至小丸子全部浮在上面即可
彩虹蛋黄酥
用料：
A外皮酥
200克中筋面粉
65克水
75克黄油
60克细砂糖
B彩虹面
160克低筋面粉
85克黄油
C馅
12个咸蛋黄
适量豆沙
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
完成✅
22
23
包装起来送朋友👭
京味葱爆羊肉
用料：
适量盐
适量白糖
适量米醋
少许蚝油
250克羊肉
1根大葱
做法：
羊肉切片，或直接选择羊肉片。大葱切长段，待用。
锅里加一点底油，油温5成热时，将一半葱段煸香，而后放入羊肉片迅速翻炒，等到羊肉变白时，放入剩下一半的大葱段，均匀翻炒。
最后加入白糖、蚝油、醋和盐调味，翻炒均匀待肉片全部变白时，关火。
缤纷乐园
做寿司或者鸡肉卷总会剩一些黄瓜与胡萝卜，扔掉可惜，有什么好的办法吗？答案我告诉你，快来做这道美食吧！真的很好吃哦！
用料：
半个生菜球
半个黄瓜
半个胡萝卜
适量小葱
适量猪肉
适量盐
适量糖
适量番茄杀司或甜面酱
适量油
做法：
1.胡萝卜，黄瓜，小葱切同等大小的块。
2.适量猪肉切粒
3.锅内入油，油热入猪肉粒，不停搅拌划散，至肉发白
4.加入适量生抽，加入黄瓜丁，胡萝卜丁，小葱断
5.加入适量番茄沙司或甜面酱，炒匀
6.出锅前加适量盐，糖。
生菜垫盘，用生菜包着吃蘸点甜面酱更好吃！
南瓜鸡肉焖饭
电饭煲和砂锅都可以做
我用的砂锅

1勺=5ml
用料：
1/4贝贝南瓜(小号)
120g鸡腿肉
5朵干香菇
适量葱、蒜
100g米
腌鸡调料：
2勺料酒
适量黑胡椒等干性调味料
调料：
3勺味极鲜酱油
半勺老抽
适量盐
做法：
鸡腿肉，用料酒和一些混合调味料腌制20分钟。
贝贝南瓜和香菇切块，香菇用干香菇，泡香菇的水留着。
蒜切片和葱切段，最好用大葱(切片)
砂锅里装好淘洗好的米和水(和平时煮饭一样多的水)
热锅 10ml油 下葱蒜 炒香
下鸡腿炒至变色
接着下南瓜和香菇 翻炒一会
倒3勺味极鲜酱油(没有可以用生抽)+半勺老抽，翻炒均匀。
倒30ml泡香菇的水，烧一小会，顺便加盐调味(可以做的咸一些 因为要拌米饭)
连汤汁一起倒入砂锅里(电饭煲)
盖盖，中火烧开，转小火烧至水干，这个过程也就7-10分钟。最后几分钟时不时打开盖子看看情况，一定不要烧到全干，留点余地。然后关火焖10-15分钟。
拌匀就可以吃
我家的菜饭（大概是外婆的秘方）
上海菜饭各种各样的的烧法，但是我从小挑嘴只吃我外婆烧的这一种菜饭。就好像我只吃自家的馄饨，菜一定要自己剁馅一定得自己拌。。。😀

于是为了这个菜饭打越洋电话回家问菜谱，为了以后方便记录一下。

这个菜饭里肉很随意的，我外婆不喜欢吃香肠我们家都是放的咸肉，像我这里买不到类似的就用自己想吃的牛舌了，不放也是可以的。

不要问我为什么切菜切得这么简单粗暴，因为我和住家烧晚饭时间撞在一起了，所有东西我都在半小时内搞定的😂 从来没有这么迅速过。。请叫我灵动的胖子！

感觉住家爸爸看我走进厨房拎出砧板的时候用眼神在凌迟我，毕竟还有一个半小时就晚饭了然而我竟然要烧饭。。。😳还好我解释得快，这是我明后天的午饭。。。
用料：
两颗青菜（大颗）
一杯半米饭
两根胡萝卜
适量肉
适量盐
做法：
青菜洗干净切小块，胡萝卜切丁
肉如果是生的先下锅煸，出油了放青菜和胡萝卜。
已经是熟的了就和我一样，切成合适大小。
起油锅放胡萝卜和青菜下去炒，别盖盖子青菜就不会变黄了。 
这里油要比平时炒青菜多一点菜饭好吃😋

这里是已经炒好状态啦，还是绿油油的～
用大米的提前泡一个小时，我这里用的糙米已经炒过了。把锅里的东西和米饭放到一起拌匀加水，水少加一点因为青菜会出水的，小心变成菜粥。。。不，要是不好会变成糊糊的😂


用电饭煲的正常煮饭程序就OK了，至于我住家没有电饭煲的。。。我就用锅子煮了，也是正常用锅子煮的方法。

这里加的是开水开水开水～!所有材料拌匀啊拌匀！ 我这里菜太多了呀，一拌米饭全都看不见了😂
煮好了焖十分钟再开锅，电饭煲应该是有自动程序的就不用再特意等十分钟了。

这个锅子烧不出锅巴只能烧焦好生气哦😠
零难度三色蒸蛋
#罐头小厨#零难度三色蒸蛋！鸡蛋&咸鸭蛋&皮蛋的“混蛋”组合，层次鲜明，好吃又好玩。吃腻了普通版蒸蛋，换这个试试吧~
用料：
4个鸡蛋
2个咸鸭蛋黄
2个皮蛋
3g盐
适量葱花
3ml生姜汁
1g香油
适量食用油
做法：
鸡蛋4个，分离蛋清蛋黄，将蛋清打散，咸鸭蛋黄2个、皮蛋2个，切小块备用
蛋清中加入生姜汁3ml、盐3g、香油1g，搅拌均匀，再倒入咸鸭蛋黄碎、皮蛋碎，混合均匀
锡纸包裹容器，刷油，倒入蛋清混合液，放入上汽的蒸锅中，大火蒸5分钟
再淋上蛋黄液，继续蒸10分钟
蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却后切块摆盘，撒上葱花即可
完胜KFC㊙️外酥里嫩的蒜香椒盐脆皮鸡翅
超级无敌好吃的脆皮鸡翅教程来啦，学会了再也不用去KFC！🤗🤗酥脆的外皮包裹着鲜嫩的肉汁，咬一口幸福到爆炸😇🧚‍♂️
用料：
八根鸡翅中
葱姜蒜末
面粉淀粉1:1
两个鸡蛋
料酒
蚝油
生抽
辣椒粉
胡椒粉
做法：
咬一口脆皮掉一桌子哈哈哈哈😂😄
🌱做法：
1⃣️ 鸡翅划两刀放入葱姜蒜，倒入一勺料酒，两勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、少许辣椒粉和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟入味。
2⃣️ 面粉和淀粉1:1混合，鸡翅裹满面粉、裹一层鸡蛋，最后再裹一层面粉。油温烧热后下锅炸制金黄，捞出到盘中，撒上少许辣椒粉和椒盐即可。开吃吧😋
酱茄子土豆
最家常的一道菜，下饭好吃
用料：
1根茄子
1个土豆
20g大酱
1根香菜
5半大蒜
做法：
茄子切长条；土豆切块；蒜切半
锅中倒油，煎茄子条至软
调入准备好的大酱，加入土豆，炒匀
加水没过土豆，盖盖子煮10分钟左右（小心胡锅）
待水吸收后，放入蒜瓣，出锅，装饰即可
全麦胚芽面包
用料：
3g（0.6%）麦芽精
适量，内馅酒渍葡萄干
300g（60%）高筋面粉
200g（40%）全麦粉
25g（5%）胚芽粉
45g（9%）砂糖
10g（2%）盐
5g（1%）干酵母
15g（3%）奶粉
330g（66%）水
40g（8%）黄油
适量，表面装饰胚芽
做法：
将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可
室温30℃，发酵60分钟
将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟
将面团擀开
放入葡萄干
将面团对折
再对折
在面团表面刷上蛋清
沾上胚芽粉
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟
发酵完成后在表面划上一刀
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟
柑橘杏仁奶油塔【厨具由亚马逊海外购支持】
到了十一月，正式进入了冬季，该为迎接圣诞和新年预热起来了，除了搜罗适合聚会和节庆气氛的菜谱，最重要的是不能错过的黑五，去亚马逊z.cn，就能拿下英美德日的黑五最大折扣，prime会员满200元还能免邮~
这次的柑橘杏仁奶油塔是很适合聚会分享的食谱，柑橘不仅是冬季的王道水果，更有吉利的美好谐音，在菜谱制作中，亚马逊赞助的烘焙道具也让操作更加方便和充满乐趣~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
用料：
#塔皮
80g无盐黄油
133g低筋面粉
50g糖粉
17g大杏仁粉
1g盐
27g全蛋液
#柑橘果酱
200g柑橘和橙子果肉
45g细砂糖
2个橙子橙皮屑
#杏仁奶油馅
100g无盐黄油
60g细砂糖
60g全蛋液
60g大杏仁粉
10g酸奶油
35g柑橘果酱
#topping
150g淡奶油
50g酸奶油
12g细砂糖
适量柑橘和橙子果肉
适量可食用绿色植物叶子
适量食用金箔
做法：
准备好全部制作塔皮的材料，无盐黄油切成小块冷藏待用，低筋面粉过筛待用，这里使用了JOSEPH-JOSEPH彩虹九厨具套装来分类原料，这套工具是有厚度和硬度的材质，其中四个大号的料理盆都是双把手的设计，便于在操作时借力，盆底的弧度也很便于刮刀的操作，清洗时也不会有死角。
低筋面粉、糖粉、盐和大杏仁粉在搅拌碗中混合均匀
把黄油加入混合好的粉类中，用刮板切拌或用指尖搓成细砂状
加入蛋液，用刮刀切拌至松散的炒蛋状，把面团装入保鲜袋中，冷藏松弛2小时以上
松弛好的塔皮从冰箱取出，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，切掉多余的部分，用手指按压使塔皮紧贴模具，用叉子在塔皮底部均匀戳洞后，把模具送入冰箱冷藏待用
制作柑橘果酱：
把橙子和橘子切掉头尾，再纵切一刀剥开。这里使用的JOSEPH+JOSEPH分类菜板，也是和上面九件套相同的材质，分类菜板让料理过程更加卫生和便捷，用来处理水果的双立人切片刀手感很棒，可以利落的处理水分较大的娇嫩食材。
橙子和橘子去皮去经络，和橙皮屑、细砂糖一起腌渍一小时左右
腌渍结束后，中火加热并不断搅拌，直至锅内看不到明显水分，把柑橘果酱倒入耐热容器，冷却至室温待用
制作杏仁奶油馅：
准备好制作杏仁奶油馅的全部材料，无盐黄油、酸奶油和全蛋液提前从冰箱取出恢复室温
无盐黄油软化至按压出坑的程度，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖基本溶解的状态
依次加入酸奶油、全蛋液和大杏仁粉，搅拌均匀，其中全蛋液要分5~7次加入，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次
加入柑橘果酱，搅拌均匀后把杏仁奶油馅填入模具中，用刮刀基本抹平表面
马上送入预热好175度的烤箱中层，烘烤25分钟后转170度，继续烘烤17~20分钟，烘烤结束后，取出放在晾网上散热至摸起来微温，小心脱模后继续冷却到室温
把制作topping的淡奶油、酸奶油和细砂糖混合打发至硬挺
打发好的奶油用喜欢的裱花嘴均匀挤在完全冷却的塔上
把topping用的柑橘和橙子去皮去经络，按照自己的喜好切成小块
把柑橘和橙子果肉用厨房纸吸干表面水分，可食用绿色植物叶子洗净，也用厨房纸吸干表面水分。这个美丽的双层蛋糕盘是wedgwood经典的小雏菊花纹，无论是水果还是茶点都完美搭配，是餐桌上非常可爱的装点
按照自己的喜好装饰即可
剩余的柑橘和薄荷加水就是一杯清新的detoxwater。红色的小暖壶胖胖的特别可爱，2~3人适用的小尺寸让多喝热水变成习惯。
旺仔牛奶燕麦包
旺仔牛奶太甜了？
燕麦吃腻了？
不如试试这个～
用料：
燕麦馅部分：
50克即食燕麦片
30克蜂蜜
15克细砂糖
50克黄油
25克牛奶（旺仔也可以）
包子皮部分：
200克低/中筋面粉
20克细砂糖
5克食用油
1克盐
100克+15克（溶酵母）旺仔牛奶
2克酵母
做法：
先把包子皮里面除了酵母以外的所有材料称一起搅拌成雪花状
（用来溶酵母的那部分旺仔牛奶不要加）

然后保鲜膜封起来放入冰箱冷藏2小时
（也可以直接操作揉面噢，我这边太热了，把材料先降温可以避免在揉面的时候温度过高，酵母发起来了）
（你也可以晚上睡觉前冻着，第二天早上再揉面）

燕麦馅：把所有材料称在一个碗里，放入微波炉中火2分钟
拿出来搅拌均匀，大概是这种状态（如果你觉得太干可以再加一点牛奶）。
放入冰箱降温。
等馅料冻硬一些，可以分成8份，大概20-22g左右一个备用
用15克旺仔牛奶溶解酵母，搅拌均匀后倒入面团里面
开始揉面，刚开始是比较硬的（如果你的太过于干了，可以酌情加一点旺仔牛奶）
开始揉了一会这个面团还是非常的粗糙，继续揉
慢慢可以发现这个面团开始有光滑的时候了，而且面越揉越软
继续揉面，会发现表皮基本上都比较光滑了，然后再继续揉
（如果这个时候你的面团开始粘手，可以撒一些手粉，但是不能太多，千万不要开头加了水，这里又加好多面粉，这样你无形之中就改变了配方的比例）
揉到有薄膜的状态
分成35g一个的剂子，然后排气压平
接着四边向内收，收成一团，然后滚圆
翻过来的表面是非常光滑的
然后放一边，保鲜膜先盖住
滚圆后的剂子压一下
然后用擀面杖擀成四周薄中间后的这种皮
（如果中间太薄等会包馅就会顶破皮）
放一个馅在中间
方法一：用虎口向上收的方法，慢慢把包子捏紧，然后反过来即可
方法二：可以用提褶包的方法包起来，收口捏紧，然后反过来就行了
两种方法反过来都是光滑的一面在上面。最后在案板稍微整理一下就行了～
可以在暖和的地方进行发酵半个小时左右，具体要看状态。
怎么判断发酵好了吗？
1.用你的手指轻轻触压面团，如果可以缓慢的回弹，最后留有一个小印迹就是发酵好了
2.如果压下去发现完全凹陷不回弹了，就是发酵过度了
（如果天气冷可以蒸锅烧水，不能太热，保持在30℃左右发酵就行了）
最后大火蒸5-6分钟即可，然后关火焖3-5分钟，因为怕骤冷骤热包子皮会收缩
（如果你是整个锅从冷水开始烧的，可能要10-12分钟左右）
红葱头淋鸡（白切鸡做法）
白切鸡是粤菜的代表菜式之一，具有皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美的特点。通过配搭不同的蘸料，还可以衍生出不同的风味和菜式。当白切鸡淋上调了爆香的红葱头、花生油、麻油、生抽等配成的酱料，不仅能增添香气，而且让鸡肉口感更为滑腻。
用料：
1只三黄鸡
5颗红葱头
3片姜
2根葱
少许麻油
适量花生油
适量生抽
少许食盐
少许料酒
做法：
准备主要材料，三黄鸡一只，让摊主处理干净，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里。红葱头数颗切碎。
烧一锅清水，放入葱结、姜片、料酒、食盐烧开，起去腥的作用。
用手提着鸡脖子，放入开水中浸泡10秒，然后提起来，让进入鸡肚子里的水流出，如是重复三次，然后以最小火浸煮，中途翻转两次。20分钟后，用筷子扎鸡腿部分，无明显血水冒出即可关火。
鸡取出即放置在事先准备好的冰水当中浸至冷却，要是没有冰块，可准备一只冰冻的1.5公升的矿泉水代替。
待鸡完全冷却后，将鸡斩件摆盘，斩鸡是一项技术活，需要多次实操练习，我的刀功也有待提高哈。
烧油锅，倒入花生油、麻油，烧热，爆香红葱，淋上鸡身上，再调入适量的生抽和煮鸡的鸡汤，红葱头淋鸡就完成啦。
柠檬糖渍小番茄
这个菜谱是从栗原晴美的“醋渍西红柿”改变而来，家里有人不喜欢醋，所以用了接受度高又满满果香的柠檬汁来替代。非常清口的小菜，夏季的午后来一碗也是舒服哈。另外渍出的汁水兑些清水饮用也很好喝哦💕
用料：
300g小番茄
60g白糖
20g柠檬汁
做法：
小番茄洗净，沥干水分。
倒入沸水，静置30秒。
把烫过的番茄捞出，放入冷清水中，这时候就可以很容易的剥皮啦。
剥好皮的小番茄用牙签一个个的戳几个小孔，这个步骤不要省略哦，为了更好的入味哈。
把番茄放入密封袋子，倒入白糖和柠檬汁（量可以根据自己的口味来调整）渍12小时就可以开吃啦。
素食─红烧狮子头
用料：
小半棵大白菜
5朵干香菇
4个素狮子头
少许冰糖
3朵八角
少许酱油膏
1个辣椒
盐巴
白糖
做法：
香菇浸泡后剪花型
白菜切断
锅里放点油，把冰糖放入锅内慢慢化开，火力不能太大。另外一只锅放入开水，把白菜放入水中，进行煮（我们这边所说的水煮白菜，加入盐巴、少许白糖，按个人口味）
冰糖化开后，倒入酱油膏，放入八角、香菇，秘制香菇开始了
在秘制香菇的同时，把白菜倒入砂锅中进行开煮，（可以把白头翻到底下煮，这样煮的更加烂）
接着放入素狮子头一同开始煮。
白菜、狮子头在砂锅中煮10分钟后，秘制的香菇终于可以倒入砂锅一同开煮了。
在煮10分钟后，马上就可以开吃了，最后放点装饰──小辣椒片。
👏👏👏👏👏
肉松拔丝小蛋糕
记录下来是方便自己查阅，也分享给大家，不喜勿喷。欢迎提出宝贵的意见。
用料：
4个鸡蛋
少量柠檬汁
50克细砂糖
2克盐
20克玉米油
120克低筋面粉
50克肉松
做法：
准备一个打蛋盆，打入4个鸡蛋，放入50g白糖，2g盐和柠檬汁高速打发
打发至画8字不轻易消失
加入玉米油和水翻拌均匀，不要过度翻拌以免消泡
筛入120g低筋面粉翻拌均匀
放入50g肉松翻拌均匀
倒入纸杯或模具中，我做了12个，倒完后拿起纸杯轻震几下使表面平整
上下火160度25分钟，12分钟左右转炉一次
开吃
酸菜饺子
酸菜馅的饺子很开胃，咬一下满口都是鲜美的馅料，只有自己家才会如此用料，包出这么好吃的饺子哦！
用料：
100g酸菜
300g饺子皮
30g油面筋
50g香菇
10g木耳
2g盐
3g姜末
1g蘑菇精
少量十三香
做法：
香菇洗净，切碎挤掉水分。木耳泡发，沥干水切碎。酸菜和面筋也切碎。
锅中放油30ml 烧热，将香菇和姜末放入炒出香味，然后再将酸菜、木耳放入炒匀，最后加入面筋碎拌炒匀，再放入盐、蘑菇精和十三香少量炒匀。
准备饺子皮和炒好的饺子馅。
包好饺子。
锅中放水，将饺子下下去煮熟后捞起即可
快手面疙瘩
每次做跟面疙瘩有关系的汤，比如西红柿鸡蛋疙瘩汤、南瓜疙瘩汤，都要用到小面疙瘩，有时候水少了面疙瘩特别大，不好消化；有时候水多了又成了面糊糊。后来我就妈告诉我她的秘籍！
就是一点点的加水，每次吃饭的小勺一小勺！ 然后不停的搅拌！就成了！
用料：
150克面粉
做法：
准备好要放的面粉，每次放一小勺水，快速沿着盆边搅拌。
有5勺，就差不多到了这样，就可以了。不大不小，里边还有点干面粉，疙瘩汤更粘稠。
鲜味花甲
一招鲜，半边天！
用料：
80个花甲
1个洋葱
8根香菜
3根红辣椒
8瓣大蒜子
适量调料
做法：
活花甲吐沙，冷水下锅煮到花甲裂开，再泡进冷水中，沥干水，拌入调料中，即可！
家常小炒—蒜蓉茼蒿
用料：
适量茼蒿
适量大蒜
适量玉米油
适量盐
适量（可不加）鸡精
做法：
锅中倒入适量的玉米油，加热到七分熟
转小火，倒入大蒜片爆香
转大火倒入茼蒿，爆炒，加入盐，鸡精调味，欧拉
蜂蜜开心果
过年啦，过年啦，坚果停不下来，变种花样吃！
用料：
开心果
蜂蜜
白糖
做法：
包好的开心果在微波炉叮两分钟，将白糖一勺，蜂蜜一勺在碗里用水调和。把叮好的开心果放入蜂蜜水中裹匀。
裹好的开心果放在平底盘子里平铺继续叮两分钟！
重复裹蜂蜜，再叮两分钟，好了以后撒上芝麻！大功告成