xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
不用和面的葱花饼 简单方便更好吃
包完饺子还剩很多饺子皮，又买了一些打算烙些葱花饼，很简单哦，油香酥脆又多层，快学起来吧！
用料：
适量（5张皮一个饼）饺子皮
20多根葱花
3勺盐
3勺鸡精
3勺花椒粉
适量油
做法：
准备材料  饺子皮和葱花，饺子皮尽量买新鲜的不要过夜冷藏的，影响延展性。葱花尽量多准备一些。另准备一个小碗放油，一个小碗将鸡精盐花椒面混合 如下图
取一张饺子皮擀开椭圆   刷油 调料 葱花
第二张擀开叠放上面，同样刷油放葱花但是注意不放调料，不然每层都刷调料会很咸，直到第四层擀开刷油后放一次调料和葱花，第五层擀开后铺在上面什么都不用涂
用小刀划三道，两端不要划断，如图从一侧卷起
竖起来，用手压扁擀开  不用擀太薄
锅里刷油，饼胚上面也可以刷点，出锅颜色会好看一些，三分钟左右翻面，再两分钟左右出锅，大概就是边烙边擀饼胚，做好一个饼胚的时间就翻面，做好第二个饼胚出锅。
出锅啦，太香了，坚果爸边帮忙翻面边偷吃😂  快快跟做起来吧🤞
蒜瓣炒苋菜
用料：
400g苋菜
4瓣蒜瓣
适量盐
做法：
苋菜洗净，沥干水分备用。蒜瓣用刀拍碎
炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香放入苋菜，改小火慢炒，加盐炒至全部变软出水即可
蒜香小茴香罗勒煎法棍粒
法棍买多了吃不了，放久了又不好吃
于是把它做成了小零食，香香脆脆的味道还不错哦～
用料：
根法棍
黄油
新鲜罗勒叶
小茴香
欧芹
辣椒粉
盐
黑胡椒
大蒜
做法：
不粘锅内将少量黄油加热至融化，把切好的法棍粒放到锅内煎至金黄焦脆，取出备用
再次加入少量黄油，加入蒜片，将蒜片炒至微焦取出。加入小茴香、罗勒、欧芹、辣椒粉，将辣椒粉炒熟，欧芹罗勒水分炒干加入法棍粒，翻炒均匀后加入少量盐和黑胡椒，再次翻炒均匀出锅～
奶香味，香香脆脆的，要趁热吃哦～凉了可能会有点硬。tips：热量有点高
盐一定一定要少加，不然会很咸。
咸笋西红柿蛋汤
咸笋是徽州人餐桌上不可缺少的一样美食，尤其是夏天胃口不佳，来一碗咸笋西红柿蛋花汤，加两勺陈醋，那叫一个酸爽
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
3根咸笋
做法：
咸笋粗的煲排骨汤老鸭汤，细的烧快手汤或者炒了吃
清水洗净泡一个小时，换水继续泡一个小时，撕开切成段，这次的水留着
西红柿切成小块，少许油翻炒一下
把咸笋丝和泡笋子的水一起倒入锅中烧开
倒入搅打好的蛋液，加两勺陈醋、两勺芝麻油，撒少许胡椒粉，葱花
梅干菜烧肉
想吃 就是想吃～
虽然不快手，但是非常简单～
不常做，留个菜谱下次参考～～
巨巨巨下饭，吃了剩下的梅干菜还可以用来炒蛋炒饭，绝了！
用料：
250克梅干菜
1000克五花肉
勺料酒
勺老抽
勺生抽
克冰糖
姜片
1小勺醋
做法：
梅干菜洗干净，拧干切小丁
一定要洗干净！梅干菜是晒干的 非常脏，很多沙！
五花肉加料酒姜片，冷水下锅焯水，放凉之后切小坨，把肉下锅，加姜片，中火翻炒爆油
肉金黄，油也爆出来很多了，把五花肉盛出来备用
梅干菜直接倒进锅里翻炒，炒香，油如太少了可以加点菜籽油
炒一会儿加2、3颗干辣椒，不会吃出来辣味，就起个增香的作用
盛出备用
炒糖色，锅里留一点底油，梅干菜把油都吸干了就倒一点点菜油，加一大块冰糖，炒到起泡，倒入五花肉迅速翻炒
倒入梅干菜，翻炒均匀后，加老抽、一丁点醋，一点料酒，翻拌均匀
倒入刚好莫过肉的开水，水开后转最小火炖40分钟（期间揭开锅盖尝尝味道，缺什么加）
#三时三餐渔村篇#eric南瓜粥小圆子
用料：
南瓜
糯米粉
适量糖
一点点盐
水
做法：
南瓜去皮加水加一点点盐然后煮熟
用煮熟的南瓜水来做小圆子😄因为只打算做两人份量所以糯米粉放的不多！水放了一点点搅拌开！搓成小圆子
南瓜煮熟后放入搅拌机里打碎在倒入锅中煮！尝了下我的南瓜不甜所以放了糖！煮开后下圆子
煮到圆子漂浮起来！在继续煮至汤汁浓稠就可以了！
圆子做少了！不过南瓜的汤汁真好喝！非常适合冬天的早上！做的比较匆忙图片就将就手机拍的！
菠菜牛奶椰蓉小方
一个老母亲为了一个不爱吃饭的娃在奋斗
用料：
150克牛奶
100克淡奶油
20克细砂糖
30克玉米淀粉
适量椰蓉
60克菠菜泥
1方形容器
一小块高温油纸
做法：
方形容器底部铺一张高温油纸，或者撒一层椰蓉
菠菜焯水，切小块加入料理机打成菠菜泥，将所有材料混合均匀，不粘锅全程最小火，硅胶铲以至慢慢翻炒，一直加热到所有液体慢慢凝固，材料在铲子上不低落
将牛奶糊赶快倒入容器，台面铺两层毛巾，磕几下，表面磨平，盖上盖子或者封上保鲜膜，进冰箱，冷藏一小时以上
取出菠菜奶冻，撕去油纸，切小块滚上椰蓉，开吃
周末两小时计划 #第二周#
进入计划第二周 总结了一下可以更快地作出菜单的方法：

1.  清点家里现存的食材以及保质期
2.  根据这些材料想象可行的菜品 写下需要采购的配菜 一般把这些菜安排在上半周
3.  一周五天 早晚共10餐不够的部分考虑一下自己想吃的菜 再把材料加入shopping list 就可以出发采购啦

耗时：20分钟 
由于我这次做了excel所以费了挺久 不过最后发觉还是手写比较有灵感～(⌒▽⌒) 而且把菜单贴在冰箱上看起来也比较方便

#知识科普时间# 
关于提早做完冷冻的做法 大家最担心的估计和我一样：
第一 营养成分会不会流失？第二 口感会有啥不同？

其实我下决心开始这种尝试的原因就是因为日本超市里有很多冷冻的蔬菜 你没看错 是蔬菜！比如冷冻西兰花 菠菜 秋葵等等。查了一下资料 ，科学调查显示营养流失非常少，有兴趣可以看下这篇日语的报告：
http://www.betterhome.jp/lp/book_01/

关于冷冻的方法我会分次慢慢说明注意点。要持续关注更新哦～

关于第二点口感，上周烫过后冷冻的青菜完全吃不出区别，倒是胡萝卜上次加工的时候就已经10分熟了，这次再和咖喱一起煮了15分钟 有点太酥了 下次加工到8分熟比较合适。
用料：
牛肉豌豆泡饭周一早餐
韩国辣炒年糕周一晚餐
咸蛋黄豆腐
凉拌秋葵
烤三文鱼周二早餐
味增汤
纳豆
x 外食计划周二晚餐
蒜香法棍周三早餐
煎蛋 香肠
西班牙海鲜饭周三晚餐
炒草头
桂花糖年糕周四早餐
酒酿鸡蛋羹
x 外食计划周四晚餐
拉面配叉烧半熟蛋周五早餐
牛肉咖喱饭周五晚餐
番茄炒蛋
做法：
说是准备 由于上周还剩下一半土豆胡萝卜洋葱 这周唯一需要长时间搞定的就是牛肉和牛肉汤了 

豌豆和秋葵我买的冰冻的 所以也不用提早准备了

这周除了熬汤其他都是比较简单的操作 其他基本在烧菜的间隙可以很快完成就没有必要一一都准备了 所以说是准备两小时 基本只花了15分钟就搞定了 剩下的就让汤炖着就行了
平菇鸡蛋汤
成本5块钱的快手汤
用料：
400克平菇
2个鸡蛋
适量盐
适量葱花
做法：
鸡蛋液放锅中炒熟划散，装盘备用
平菇入油锅加适量盐炒至出水
加入足量的水
煮开五分钟后在加入炒好的鸡蛋煮2分钟
加适量盐调味，撒上一把葱花即可
鲜美
新疆大盘鸡
用料：
半只土鸡
3个青椒
1勺老抽
适量花椒粉
3片姜
2勺生抽
半个洋葱
2个红椒
6个干辣椒
适量盐
4勺料酒
4瓣大蒜
一小块冰糖
1瓶啤酒
做法：
生鸡洗净切块，用料酒、生抽、姜丝腌制10分钟
土豆洗净去皮，滚刀切块备用，青椒、红椒洗净，切成圈备用，洋葱切段备用，拍蒜备用
冷锅放油，放入冰糖少许，炒到冰糖变色
放入腌制好的鸡块翻炒至两面金黄
放入大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒继续翻炒
加入适量料酒、生抽
放少许小米椒增加辣味
放入一半土豆翻炒，放入花椒、盐
炒至鸡肉上色后，导入啤酒，淹没鸡肉和土豆，盖上锅盖大火炖到第8分钟放入另一半土豆，继续炖5分钟左右
开过翻炒收汁，汁变少之后放入青椒、红椒洋葱翻炒，青红椒炒熟就可以出锅了
清炒四季豆
用料：
1斤四季豆
半勺鸡精
一勺盐
半勺白糖
四瓣大蒜
做法：
将四季豆摘洗，去根茎，改成小段(4-5)厘米备用。
锅中烧水调咸味，放盐色拉油，待水开下入四季豆煮至熟透倒出沥干水分备用。
锅中下油烧热，下蒜末呛香，下入四季豆调咸鲜味，点少许水，上火烹炒均匀上味，用湿淀粉勾芡上火炒制，最后淋少许油，起锅装盘即可成菜。
芝士玉子烧
新锅到！玉子烧做起来~！
用料：
鸡蛋
牛奶
白糖
芝士片
黑白芝麻
做法：
四个鸡蛋+一勺白糖+两勺牛奶，打散搅匀。芝士片撕碎。切一片姜。
往不粘锅里倒点儿油，用姜片把油在锅里抹匀，把多余的油倒出和姜片放一边备用。开小火热锅。
倒入够铺底分量的蛋液，转动平底锅让蛋液布满锅表面，撒上芝士粒，待蛋液基本凝固后把蛋皮从右边卷向左边。然后把蛋卷推至右边。
在锅空出来的地方用姜片擦油，倒蛋液（也是够铺底就行），转动锅让蛋液布满锅表面，注意跟蛋卷那边一定要有蛋液形成连接，待蛋液基本凝固，再从左边往右边卷起蛋卷。一直重复到最后蛋液用完。这个过程可以继续撒芝士。而在最后一次倒蛋液之前、在姜片擦完油后，要记得撒上黑白芝麻哦。
完全卷完后。盛盘切块，完成~
【冬日暖身汤】牛肉丝番茄胡椒汤
当一打开门发现门口20cm+的大雪的时候，最能温暖我的就是盖着毛毯抱着猫看着剧喝着一碗暖身牛肉汤～
用料：
120g卤牛腱
小的四个，大的两个西红柿
一块豆腐
一盒魔芋丝
适量或两勺白胡椒粉
一个八角
适量蒜蓉
适量蒸鱼豉油
适量或一勺罗勒粉
100g蘑菇
两个鸡蛋
做法：
西红柿洗净切小块，牛肉丝成1-2mm的丝状，豆腐切块，蘑菇洗净

放少量油，放入蒜蓉，八角，西红柿丁，翻炒出西红柿汁
加适量水，水大概是半锅的量
加入罗勒粉，白胡椒，豉油及其他调料，大火煮开
加入豆腐，蘑菇，魔芋丝小火煮10到15分钟
最后加入牛肉丝，打两个鸡蛋，小火将鸡蛋焖熟即可，大概五分钟
接下来就可以开动啦～
冬天一碗暖暖哒胡椒牛肉汤绝对能温暖你的身心～
牛肉，豆腐，魔芋丝，少油少盐，方便快捷，是减脂期的完美午餐！
没有多少照片，因为吃完觉得好满足才想起要写菜谱😂
去火羊肝汤
用料：
克羊肝
水
做法：
羊肝在水中充分浸泡一下午，多换几次水，切片，在锅里加入清水一起煮开
什么调料都不加，清清的羊肝汤去火效果很好
炸洋芋
方便又好吃
用料：
两个土豆
油
做法：
将土豆切成片或块。
把油烧热，将土豆放入锅中。
土豆炸成金黄色，捞出沥干油后，放入碗里。
放入生抽，盐，蚝油，花椒，油辣椒【根据个人口味添加】
秘密全在酱汁里—黑胡椒酱
最近迷上了牛排，添置了口铸铁锅想显摆一下厨艺。过年请了朋友来吃饭，家里的黑胡椒酱用完了，这大过年的也不知道到上哪去买。就拿家里现有的调料配制一份。味道还不错👍关键是现熬的酱料这香味是成品酱料无法替代的！
用料：
三个小洋葱
20克（有盐无盐都行）黄油
一勺生抽
两勺蚝油
一勺红酒
适量盐
适量糖
两勺黑胡椒碎
做法：
小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎。
黄油，锅热后转小火，火大了黄油容易焦
放入洋葱炒香
加入蚝油，酱油不断搅拌，再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加。
浓稠度可以加水调试
作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了！
高原上如何蒸馒头
用料：
320克温水
500克面粉
5克酵母
做法：
正常和面
先用高压锅不加压蒸10分钟，再加压蒸5分钟。关火以后闷五分钟，水龙头冲水开锅。
椰蓉蛋酥饼干
用料：
125克黄油
150克低粉
50克椰蓉
60克糖
2个鸡蛋
20克奶粉
2克盐
做法：
黄油软化，加入糖打发至稍微发白
分三次加入蛋液，打发至于体积增大，发白
低粉、奶粉、盐，用刮刀拌匀，再加入椰蓉拌匀
取一个小面团，按扁，放入烤盘中
在饼干表面用刷子轻刷一层水，在撒上一些椰蓉即可
烤箱中层，180度，15分钟
西米紫薯粥
适合寝室里煮的粥，方便又好吃
用料：
2紫薯
看情况西米
适量白糖
做法：
先煮西米，水烧开，放入西米，煮至透明，用冷水过滤，放在一旁
在电饭煲里放入大米，紫薯，煮25分钟左右，全熟后加入西米拌匀，糖可以看自己的用量加减
豌豆糯米饭
用料：
500克糯米
250克豌豆
10克盐
50克食用油
做法：
糯米洗净备用，上面的用量都是随便写的，因为我也没注意到这个用量，自己估摸着差不多就可以，人多多点人少就少些
希望洗净备用
先把豌豆下油锅煸炒至五分熟，这里要加盐炒，炒到断生即可，因为后面还要蒸。这里忘记拍照了，炒豌豆的话要快，不然都溅出来啦！
锅里放油，下糯米不停翻炒，加入豌豆，炒至结小块小块后加水，差不多一饭碗的水，继续翻炒直至水完全吸收，结小块，再加水翻炒，重复加水两到三次，也可增加次数，多炒一会更好吃😋但是炒久了会好累，炒不动
炒好后放蒸锅里大火蒸，差不多半个小时吧，就可以开吃了，香喷喷的糯米饭就完成了，超级好吃超级简单，这是我第一次尝试，很成功！
开吃😋
凉皮
不用洗面，简单快手而且Q弹的凉皮.
用料：
250克水
100克中筋面粉
100克澄粉（小麦淀粉）
做法：
新良澄粉（小麦淀粉）中筋面粉、凉水.
混合均匀，用蛋抽搅拌至无颗粒状态即可。
八寸披萨盘、用刷子刷上植物油、尽量刷均匀.
烧一锅开水、把面糊倒进披萨盘里，越薄越好，
上锅蒸两分钟、取出来立刻放在盛凉水的盆里、冰一下，大概一分钟左右吧。
从一端揭起脱模、继续重复抹油、蒸的步骤.
这是蒸好的，晶莹剔透，
切成自己喜欢的宽的窄的都可以，搭配黄瓜丝什么的，调味.
调汁，蒜泥加少许凉白开加醋加生抽加盐、搅拌均匀，尝试一下口味适合自己就可以了.
油泼辣子，在辣椒粉里，加少许芝麻，一个八角一片香叶.植物油烧热至微微冒烟关火，泼在辣椒粉里，搅拌均匀。和上图的调料汁混合即可、浇在凉皮上（油和辣椒的比例大概是2:1）
很香吧！
炒饼子（窝窝头）
上学的时候中午不回家，我妈就给我带这个吃，说是粗粮细做。
用料：
3个鸡蛋
适量克盐
10干蒜苔
10片火腿
3勺生抽
2勺鸡精
3个窝窝头
2勺蚝油
做法：
先把蒜苔切好
火腿切成小块
鸡蛋打散，然后炒熟
先放油，把蒜苔煸炒一下，然后放入火腿，炒一下，加酱油，蚝油，盐，鸡精，煸炒，小火翻炒，最后出锅放入孜然。
番茄汁🍅
用料：
个番茄
做法：
番茄🍅3个
放去开水里煮2分钟 去皮
一个切成四小块
放去榨汁机里
按榨汁机开启键
三个番茄🍅榨出了大半杯汁
超靓😍
我这个榨汁机是渣汁自动分离的 所以我榨出来是不用再过滤的
原汁原味的番茄汁🍅每天来一杯，皮肤会很好哦😍
西葫芦蒸饺🥟
素馅儿调好了味道一样好吃哦，真的比吃肉还香🤗🤗🤗西葫芦的清香，鸡蛋的营养，虾皮的鲜美。。。昨天超市做活动，西葫芦特价八毛八一斤，买了六七个才三块多😂晚餐就来一顿西葫芦蒸饺吧😘༄
用料：
3个馅儿：西葫芦
4个鸡蛋
1把虾皮
1根小葱
1勺盐
1勺耗油
半勺十三香
适量食用油
500克蒸饺皮：面粉
140克开水
160克凉水
5克盐
做法：
将面粉，盐放入盆中，搅拌一下。
一分为二。
一半用开水和面，一半用凉水和面，水边到边搅拌，搅拌至面絮状。
下手揉成面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
西葫芦洗净擦丝，放入适量盐，用手抓匀腌制五分钟。
用手挤去多余的水分。
再切碎放入盆中备用。
小葱切葱花。
鸡蛋打入碗中搅散。
热锅到油。
油热后下入蛋液。
炒成鸡蛋碎放凉备用。
西葫芦里加入葱花。
先加入食用油，搅拌均匀锁住水分，防止调馅儿时候出水。
加入虾皮，放凉的鸡蛋碎。
加入盐，十三香，耗油。
搅拌均匀，馅儿就做好啦！
醒发好的面团移至案板，搓成长条。
分成大小均等的面剂。
取一个面剂按扁，用擀面杖擀开。
放入适量馅儿料。
按照自己喜欢的形状捏合起来。
全部包好以后，放入蒸屉，冷水锅开大火蒸15-20分钟左右，因人而异，蒸饺大小不同，时间只是作为参考哈！
熟喽！
鲜美极了👍👍👍
黄菜
黄菜脆脆的，很下饭哦。
用料：
克盐
黄菜
干辣椒粉
葱花
做法：
我家用的是鄂菜，黄好了以后，切碎后，炒干水分，葱切葱花。
锅里多放一点油，放黄菜，和干辣椒粉，放盐，黄菜不要炒太久。出锅的时候放一点葱花。
独创鸡丝奶白菜年糕汤，简易好学又好吃！
直接吃煮好的鸡胸肉太单调了，白菜年糕汤又感觉缺点什么。两者结合后发现又健康又美味！
用料：
2根年糕
1小块鸡胸肉
数根奶白菜
少许盐
2勺生抽
1勺料酒
做法：
提前半小时凉水泡年糕
鸡胸肉下冷水，加入盐和料酒，大火煮开后再煮5分钟
待鸡胸肉温热时，戴手套把肉撕成小条状
锅内水烧开，放年糕煮3分钟，放入生抽和盐（不要只放盐，否则鲜味不够）
加入奶白煮2分钟
加入鸡丝烫一下，直接盛出即可
杂粮面包
不知道大家喜欢什么类型的面包，面包的品种很多，我一般吃面包都是法式，欧式占的多一点，可能是我油腻的面包吃多了，或者自己害怕自己长胖的原因，导致自己喜欢吃欧式类的面包。我喜欢的面包房也是那种欧式风格的，软质的面包少一点的那种，可是这种面包房在中国并不好生存。可能适应那种面包的人比较少，除非是在国外呆过或者国外人，会喜欢这种的面包，我喜欢这种面包并不是指这种面包给人带来健康或者营养，其实我喜欢这种面包的质感，很有感觉，不是能用语言可以表达的。可能我今天做的这种面包可能很多喜欢吃主食面包的人感觉不是很好。可能在中国大部分人是可以接受的。
用料：
260克高筋面粉
30克杂粮颗粒
10克可可粉
50克红糖
5克酵母
4克盐
30克鸡蛋
160克±水
30克黄油
适量火腿片
适量杂粮颗粒
适量沙拉酱
做法：
将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可，以温度30℃基本发酵50分钟左右
分割成60克一个滚圆松弛20分钟左右
将面团滚圆刷蛋清沾上杂粮颗粒
放入烤盘以温度30℃发酵40分钟左右
发酵至原体积的2.5倍大左右
在杂粮面包上放入一块三角形火腿片
在表面挤上沙拉酱
以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右
番茄白菜三文鱼面（全家大小都爱、最常做、快手又好做）
应该是吃火锅时得到的灵感，发现这几样食材搭配本身就很美味。

不需要太多的调料，一家三口吃得开心又健康。

下面条真是解放厨娘的好菜式，我做菜还喜欢统筹安排时间，尽量锅里再煮手上在动，不浪费时间。

这款没有绿叶蔬菜的面条还适合带便当。

我每次都多做一些，第二天中午加热了一人食。
用料：
2大块三文鱼
半个（可选）柠檬
小半颗白菜
8小个番茄
少许盐
少许（可选）姜粉
少许酒
少许（可选）胡椒粉或十三香
少许糖
做法：
1.三文鱼洗净切块，撒盐和一丢丢酒腌制，也可以加一点柠檬汁或者撒一些姜粉。
2. 冷水（不下面条就可以少一些）入汤锅烧的时候，洗好番茄，白菜洗净切块。水开后关火，入番茄烫一会儿捞出（节俭如我，烫番茄去皮都不愿意用另外的开水）。
3.开火入白菜梆子（菜杆需要煮久一点），这时可以冷水冲冲（主要是怕烫手，凉了就可以不用冲）番茄，轻松剥掉外皮，切小块（什么形状不重要，就是要熬煮成没形的样子味道才好）。
白菜梆子汤开了（就是滚了、沸腾了），入西红柿，开了以后下点糖、胡椒粉或者十三香（我在这里其实蛮随意，看家里有啥调料就想象着味道下一些）中火熬一会儿。
开回大火下白菜叶和三文鱼，搅动一下锅，让鱼块充分浸泡烫变色。中火再煮一会儿（去拿面条）。
根据选择的面条需要下锅煮（我一般懒得另外捞煮面条，所以习惯放很多水煮汤，可以直接下面条）。
一般沸水几分钟后面条就好了。关火下盐（也可以加点酱青、麻油的，看喜好），出锅，撒葱花（在我这就是为了配色好看）。
椒盐土豆
用料：
两个（小的）土豆
适量椒盐
适量葱花
适量孜然粉
做法：
准备两个小土豆，去皮，切成小块，蒸熟（蒸20分钟）
倒入适量的油
放入土豆，冷油时就放入，小火先慢煎（蒸完有水分，不易热油放哦，会溅到油）
底部煎至变色在翻动
全部煎熟
撒入椒盐或盐
在撒入孜然粉
撒入适量葱花在碗中摇匀，就可以吃啦
摆盘后更漂亮😀
试试吧😜
LN-虎皮卤蛋
咸香好味，就粥吃最美！
用料：
鸡蛋
盐
糖
花椒
大料
葱
干辣椒
桂皮等香料
酱油
做法：
鸡蛋放入冷水锅中，大火煮开后转小火，大概煮7分钟左右，捞出鸡蛋；迅速放入冷水中，浸泡2分钟左右。
捞出鸡蛋，剥皮，擦干表面水分中，放入温油锅中炸，直至表皮金黄起皱，捞起待用。
锅中留一点油，放入花椒、葱、大料，干辣椒略炒，香味爆出后倒入小半锅水，根据自己的口味加入糖、盐、酱油、其他香料。水量没过大半个鸡蛋即可。
水开后放入鸡蛋，转小火卤10分钟左右，关火，吃吧！
快手香蕉核桃蛋糕
经常买了香蕉放到熟透又扔掉，于是这次就摸索着做了这个超级简单烘焙零基础都可以做的快手蛋糕，口感不错，浓浓的香蕉味，而且能吃到蛋糕中的香蕉颗粒，关键低糖，低油，因为香蕉本身含糖很高了，所以赶紧做起来吧，早餐搭配一倍牛奶，稳妥的健康营养早餐🧀
用料：
3根熟透的大香蕉
4个鸡蛋
100克玉米油
300克低筋面粉
50克白砂糖
10克无铝泡打粉
适量干核桃仁
适量黑芝麻
做法：
将香蕉手工压碎，（这里不建议用料理机，因为手工压碎的你能吃到蛋糕中的香蕉颗粒🍌）然后加入鸡蛋，玉米油，白砂糖，用手工打蛋器搅拌均匀就可以，（鸡蛋不需要打发呃）
用手工打蛋器拌匀
然后将无铝泡打粉和低筋面粉过筛混入
然后从下向上翻拌均匀直到没有面粉颗粒，不要一个方向搅拌避免面粉起筋
烤箱上下管预热180°，将面糊倒入不沾金盘，我用的是28×28的三能不沾金盘（如果没有不沾盘也没有关系下面垫上油纸就可以）方便脱模，轻轻的摇晃一下金盘，让面糊均匀的平铺在盘里
然后在上面撒上核桃仁和和芝麻，量的多少自己随意就好😝送入烤箱中层，上下管180°，40分钟。（根据自己家烤箱脾气分钟数适当调整，表面上色就可以了）最好时不时的观察一下，不要调了时间就撒手不管😜
最幸福的叮声，出炉！满屋的香蕉味，恨不得立马吃上一口😋
倒扣在晾架上，（为了好看我是把蛋糕翻了一面）
赶紧切上一小块试试，哇哦！味道简直不要太棒，坚果的干香混合软糯的蛋糕还有香蕉颗粒瞬间满足你挑剔的味蕾。赶紧试着做一次吧！😍😍😍
带我走——提拉米苏
提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。很多人将提拉米苏当做爱情甜蜜的象征，在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
今天小北就教大家如何制作爱情甜蜜的味道哦~
用料：
40g水
10g吉利丁片
47g砂糖
250g马斯卡彭
3个蛋黄
5g咖啡力娇酒
110g淡奶油
150g开水
20g雀巢醇品咖啡
一小包手指饼干
做法：
有什么问题来小北烘焙微信公众号来提问哦~
先将吉利丁片放入凉水中泡软备用
将马斯卡彭用手动蛋抽搅打顺滑后备用
用电动打蛋器将蛋黄打发至蓬松，颜色微微发白
将砂糖和水倒入小奶锅中用小火煮至沸腾后离火
将糖浆缓慢倒入蛋黄粽，边倒边用电动打蛋器迅速搅打，谨防蛋黄被液体烫熟
将混合液搅打至细腻浓稠，搅打时有纹路
晾至常温后加入马斯卡彭，用蛋抽混合搅拌均匀
将泡好的吉利丁片隔水融化
将混合液倒出少部分与吉利丁片充分搅拌混合
再倒回混合液中，搅拌均匀
然后进行过筛
将淡奶油打发至浓稠状态
将淡奶油倒入蛋液糊中，搅拌均匀，装入裱花袋备用
将咖啡粉和开水搅拌均匀
加入咖啡力娇酒混合均匀即可
将模具底部用保鲜膜包住，放在底托上（这里用的是7寸方形慕斯圈）
将手指饼干均匀蘸上咖啡液铺在模具底层
挤入一层慕斯糊覆盖手指饼干，轻震几下，房子慕斯糊里有空洞
再铺入一层蘸了咖啡液的手指饼干，挤入剩余的慕斯糊
用抹刀抹平表面，轻震两下
放入冰箱冷藏4小时以上（冷冻20-30分钟）至慕斯糊完全凝结
先脱去保鲜膜再用火枪或者吹风机稍吹热慕斯圈后脱模
切块后，撒上防潮可可粉就好了哦~
超级美味~
酸辣粉
用料：
红薯粉丝
浓缩鸡汁
生抽
米醋
盐
鸡精
白糖
麻油
红辣椒油
白芝麻
白胡椒粉
炸酥花生黄豆
香菜
葱
做法：
勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放大碗里，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀
红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可
猪肉白罗卜馅儿饼（家常做法）
小时候家里都是母亲做饭，那时候北京冬天青菜比较少，最常吃的是大白菜和红皮的卞罗卜，特别是做馅儿吃，我母亲做罗卜馅儿是先把罗卜切块，用水煮顿生，然后再剁碎，吃时还是有很浓的罗卜味，结婚以后自己开始做饭，试着改善用生的罗卜入馅儿，家里人都喜欢，今天又做了几个馅儿饼，并把制作方法分享给大家，希望您能喜欢，谢谢🙏
用料：
食材
适量普通面粉
适量肉馅
适量白罗卜
适量（葱多些会更好吃）葱姜末
少许盐
少许生抽
一丢丢白糖
少许料酒
适量香油
适量（烙饼时用）普通食用油
做法：
先和面，和平常做饼一样软就可以了，盖上保鲜膜醒面。
在肉馅中加入盐、生抽、料酒、白糖、香油、葱姜末搅拌均匀，备用。
白罗卜擦丝，在枮板上改刀再切几下，然后放一点盐杀一下水，用一块干净纱布包裹罗卜丝挤汤，这步很重要，不是省略。
把挤好汤的罗卜丝放入搅拌均匀的肉馅中，馅儿料就好啦。
把醒好的面，分成小剂子。
把小剂子擀成边上薄中间厚的皮
取一个皮，放入足够多的馅儿。
就包成包子型状
打开电饼档，然后刷上少许油，放入包好的饼，用手按平。
中间翻个面
两面都煎熟就可以食用啦，注意别烫着哦。
鸡胸肉丸子🍡
背后有个恐怖故事：夏天马上要来了！

减肥不能停啊

高蛋白
低脂肪
无淀粉

减肥不二选择
用料：
2块鸡胸肉
1鸡蛋（蛋清）
1🥕
4香菇（没有干的就用鲜的替代了）
少许研磨黑胡椒
少许料酒/生抽
我放了两勺，差不多盐
做法：
家里无绞肉机，菜场让阿姨帮忙搅碎的（所以还参杂了红的肉，绞肉机残留…
胡萝卜刨丝后剁碎
香菇也剁碎
刀工有限，就这样吧

混在一起，加调料搅拌均匀

加蛋清增加粘性

差不多扭成圆球

手上套个保鲜袋子，肉粘粘的，手不灵活，差不多圆就好啊（随意派做法
沸水下锅，起白沫了就差不多了
捞出来放凉冷冻

下周工作日拿来蒸煮炒（不可油炸！因为胖！）
不减肥的当我没说
煎蚝烙
煎蚝烙~算是我们这边的一个特色菜式吧~身边的人都很喜欢吃蚝烙呢~听说~只是听说哦~男生吃多些类似蚝烙这类的食物会更好哦~哈哈~以后要是我有男朋友了一定要喂他吃多些类似蚝烙这类的食物~我太坏了~(*^__^*) 嘻嘻……
用料：
随量生蚝
淀粉
鸭蛋
鱼露
盐
葱花
生菜
做法：
买回来的生蚝先用盐水浸泡许久~没时间浸泡的话直接用盐抓一抓也可以~一颗颗的生蚝捡出并用清水反复清洗至干净~往生蚝里加入鱼露+葱花+鸭蛋+多些淀粉~搅拌均匀~
热锅下多些油~油稍微烧热就把搅拌均匀的生蚝摊开成圆形~继续加热至背面熟了再翻过来煎另外一面~待到两面都煎熟透了再上盘~
事先把生菜清洗干净并摘叶成一片片均匀垫铺在盘子里~煎好的蚝烙码放在中间~就可以上桌啦~
别人一般都是把生菜切碎再加入蚝烙~但我不喜欢这样~我觉得蚝烙很蘸油~底下垫着生菜可以沥干油分且比较清新~把蚝烙吃完后可以吃一下蘸油的生菜~比较不油腻~
中东咸味酸奶酱
搬菜谱啦～这是我无意在看厨娘Amanda的微博时看到的方子，做过以后特别的好吃，厨娘Amanda的方子每个都很好吃，大家可以去优酷搜搜“曼食慢语”厨娘的个人网址是http://www.amandatastes.com大家可以去看一下哦，我推荐厨娘的《春日田园披萨》还有在下厨房里搜“Amanda的小厨房”也能找到厨娘
用料：
1根黄瓜
一小把薄荷
180克无糖酸奶（一般都是拿酸奶机做，但我偷懒用超市卖的有糖的味道也是挺好的）
适量盐
适量现磨黑胡椒
适量（要是香油一定要少放）橄榄油（原方是橄榄油，但我没有橄榄油就用香油，我觉得味道挺好的做好后还有一点香油的香味）
一瓣蒜
做法：
将黄瓜去皮去籽切细丁，用盐稍腌后挤干水分，和蒜末（有压蒜器的直接压，没有的拿石臼捣碎，石臼也没有的直接用刀拍在切碎），无糖原味酸奶一起拌匀，加盐和黑胡椒，再淋上少许橄榄油就好了，有薄荷叶的话也可以切碎一些拌进去。可以用一切东西蘸着吃，皮塔饼，欧式面包，馕，薯片，苏打饼，烤肉，等等等等。很适合夏天吃，清爽，提神，解腻。
减脂快手酸辣开胃魔芋丝
因为有一次在外面餐厅吃到一个酸菜炒肉沫，惊为天人，巨下饭巨好吃，然后就自己做了一个减脂搭配魔芋丝版本的。
用料：
一包魔芋丝
任意酸菜
任意肉沫
2根葱
适量油辣椒
做法：
先把酸菜切洗（我用的就是普通酸菜，菜场里有）
热油下姜，下肉沫。洒胡椒粉，翻炒到熟透。
下酸菜，翻炒一会儿，热透。下耗油、生抽、盐。
魔芋丝焯水，倒水。把肉沫盖上去，放生抽、油辣椒、葱。搞定。
green smoothie 之 与山药君的30天
事情是这样的，85的奶奶还元气满满还种了各种菜！！山药君堆了一大箱子，从春节到现在各种想方设法消灭他们！
某一天，奇葩的把它放在smoothie里面，没想到狂赞！！香浓可口！关键是！我的老BM，几乎依赖药物一两年的竟然治好了！！兴奋啊哈哈，我要造福肠胃不好的孩纸们。
首先，最为重要必须是生的山药！生的黏液才有吸收最好的效果！弄的时候带手套及时冲，但很奇怪我喝的时候嘴一点不痒！
下面介绍，基本的几个版本，所有都不会BM，会陆续添加.
 基础人人适应版本：
a.半截山药+苹果一个+蓝莓一盒。
温性治疗肠胃不适
b.半截山药+四分之一菠萝系列。
治疗各种消化不良，菠萝事先咸水浸渍
这个系列自由发挥，建议添加苹果，想要通畅效果好请添加寒性水果：梨，猕猴桃，火龙果之类
c.半截山药+芦笋+金桔6个+橙子半个
   半截山药+草莓+番茄1个
   半截山药+西芹+苹果一个+薄荷一小把
   这个系列是山药蔬菜的高纤系列，饱腹超级强大！基本我这个大胃王都吃不完？可以作为早餐或者各种瘦身选项！加个蛋白质饮品就OK了.或者你要开会考试会饿的那天带这个绝对管用！
用料：
生的半截山药
适量水果
适量蔬菜
enjoy！
做法：
半截山药削皮
各种水果蔬菜洗干净
料理机或其他粉碎效果机器
倒在杯碗喝吧
不可以弹的琵琶～香菇琵琶腿
香菇琵琶腿是香菇炖鸡和小鸡炖蘑菇的亲戚，快手家常菜。
用料：
2个琵琶腿
7朵香菇
2勺生抽
适量盐
3片姜
2勺老抽
3根线椒
2勺料酒
少许鸡精
适量油
做法：
两个琵琶腿洗干净切块，香菇切块，线椒切段。
鸡块加2勺料酒，2勺生抽腌制10分钟左右，不用加淀粉，琵琶腿挺嫩滑。
锅烧热下油，油温八成热下姜爆炒几下，下鸡块快速翻炒，鸡肉微熟下香菇块一起翻炒。
翻炒几分钟后加适量热水，加2勺老抽，加些许盐，盖盖大火炖。
炖至汤汁浓稠快没了加线椒块一起翻炒，待汤汁收干即可出锅。
装盘，家常下饭菜香菇琵琶腿。
林家菜头粿
用料：
2个白萝卜
适量米粉
随意猪肉
适量芹菜
适量蒜
适量芫荽
适量花生米
适量沙茶
适量虾皮
做法：
切蒜，芫荽，芹菜。猪肉切丁。猪肉下锅煎，加配料，加沙茶，加盐，炒料。猪肉多炒会，会很香。希望口感滑一点的话，可以不加花生米。
白萝卜切丁，果汁机搅碎。菜头粿的甜都是来自萝卜，萝卜可以多一点。
米粉，大米磨成的粉，加入到萝卜浆里边。看个人口感，想吃硬一点的，可以多加些。
炒料放冷了之后，加入到萝卜浆里边，搅拌均匀。
用盘子装，放入锅中，先加水。煮沸，再盖盖子。
大火蒸一个钟， 中途，水少了，加开水。
蒸好后，可以切块，下锅煎会更香。可以把花生糖(地豆板)压碎再压碎，煎好后撒上边，再撒点芫荽，就可以上桌了，特别好吃。还可以蘸酸甜酱吃。这里没煎，因为蒸完出来后快被吃完了……
番茄豆腐羹
用料：
番茄
肉丝
一盒嫩豆腐
葱
糖、盐、鸡精
做法：
番茄切丁
热锅，入少量油。
油热，入肉丁
肉丁变焦糖色，入番茄，略炒
加嫩豆腐，加水适量，用铲子捣成块
加盐、糖，盖锅盖，焖一会儿，
加鸡精，尝一下，味道适宜就撒葱花起锅
极简版清蒸鲳鱼
零下20度的饥肠辘辘的一天，做一道清蒸鱼犒劳自己～
清蒸鱼还是海鱼比较好吃，以前做过鲈鱼，今天楼下的小店里鲈鱼所剩不多，感觉不太新鲜，于是选择了鲳鱼，鲳鱼肉较鲈鱼更肥美，清蒸效果也不错哦。
用料：
1条鲳鱼
蒸鱼豉油
若干葱丝，葱白更佳
若干姜丝
2个干红辣椒
1根香菜
半个红椒
做法：

👉必备:葱丝，姜丝，蒸鱼豉油。
👉可选:香菜，干红辣椒，跟个人口味添加。

鱼掏干净内脏，里外洗净，鱼两面划几刀，鲳鱼肉厚下刀角度稍偏一点，刀口切面大更容易蒸熟，入味儿。

备注💡:我买鱼都是在鱼铺让人收拾好，回家清洗一下就好。简单又节省时间，掏内脏确实不在烹饪乐趣的范围内哈～
盘子底铺一些姜丝，葱丝，将划好的鱼放上面，鱼肚子里也塞一些姜丝。

锅烧开后将鱼盘放入蒸屉中，蒸10-15分钟。

重点🏁:水烧开后，上汽再蒸鱼。
15分钟后，将鱼从屉上取出，将盘子中的水倒掉。

将葱丝，姜丝，香菜，干辣椒放在鱼上面，鱼身上洒适量蒸鱼豉油。

重点🏁:盘中的蒸出来的水一定倒掉哦，否则影响口感。
炒锅烧适量热油，锅中开始冒烟了，油温基本就够用啦，将油浇在葱丝姜丝上面，听到丝丝的油花声，美味为完成啦🎉

💡油太多容易腻，够淋到葱丝即可～
无水红烧肉（铸铁锅版）
新近买了一口24吋的铸铁锅，听说开锅是使用铸铁锅的必要步骤，索性做了一顿红烧肉。利用铸铁锅密闭性好，不容易粘锅等特性，自己试着用无水烹饪的方法，做了红烧肉，成菜色泽漂亮，味道惊艳。
用料：
100克小葱
800克五花肉
50克红糖
15克生抽
10克老抽
5克耗油
各2克姜片，八角，月桂叶，桂皮
50克料酒
做法：
五花肉洗净切块，晾干。铸铁锅先小火预热3分钟，拿一块五花肉沾少许植物油，将铸铁锅锅底及四周涂抹均匀。然后将五花肉块整齐地铺满锅底。
用煎锅贴一样的耐心，小心地把每块肉煎到四面焦黄。秘诀是中小火，不要心急，没过几分钟给肉块翻个面。整个过程大概需要20分钟左右。五花肉煎好后会呈现出非常漂亮的金黄色。用一只盘子将煎的五花肉盛出，待用。这个时候锅底应该有一层好香的猪油，下一步就会用到哦。
将洗净的小葱铺满锅底，同时把姜片等其他调料也放进铸铁锅。我又加了四瓣蒜，如果不喜欢蒜味也可以不加。这个过程用小火。
将煎好的五花肉铺在小葱上面。倒入生抽老抽耗油，盖上厚重的铸铁锅盖子。中小火烧30分钟。中间要观察一下，闻到葱香酱香肉香都是正常的，如果闻到有一点焦糊味儿，那是你的火太大了，这时候需要开盖，加点黄酒进入补救一下。
30分钟以后，揭开锅盖，将花雕（没有也可以用料酒），冰糖倒入，盖上盖子再焖10分钟。
10分钟后，开盖，下红糖，搅动一下，避免粘锅。等到五花肉的颜色变得红里透亮，娇嫩欲滴的时候，关火，装盘（B）哈哈哈。
这一步大家可以自由发挥，看看是配米饭还是馒头，反正都很好吃，根本停不下来。😄
酥脆面包片
用料：
适量油
四勺糖
做法：
这是面包机做出来的面包
第一次做，糖放少了，抹了花生酱还是觉得口味略淡
平底锅放油，要多一些，然后四勺糖，一起小火煮，糖慢慢融化掉一些不用全部化掉，放入面包片，开中火，两面煎到金黄就可以出锅了，外酥里嫩，脆脆甜甜的很好吃
麻辣鸡脖子鸡爪子
用料：
调料文章中写的很详细
做法：
鸡爪，鸡脖子洗净
洗净的鸡爪子在掌中用刀刮开（这样做的时候能更入味，也好脱骨）
洗净的鸡爪子泡生命的源泉半个小时，让其把血水吐净。（泡到换过的水发白为止）
焯水放黄酒和白醋，主要目的是去点肉的腥气味。（不要用料酒，料酒的主要成分是味精会夺走肉的鲜味，也不健康。）
在焯水的同时我们准备一下调料，白芷、肉蔻、陈皮、香叶、草果、桂皮弄碎泡水（泡水的目的是让香料能更快更好的发挥作用）葱姜蒜（蒜一定不要去皮，不然做的东西有蒜臭味），辣椒根据自己的口味多（我用的是新疆的二荆条，也可以用四川的魔鬼辣）、花椒一把麻椒一把、冰糖100克、生抽150克、米醋70克（主要是提香去腥用）、绵白糖50克、甜面酱半袋、啤酒
炒糖色儿，没什么诀窍。记得锅烧透（冒烟就可以）多放油小火慢慢炒，一定要不停地翻动，炒至枣红色开大火放鸡爪子鸡脖子。
炒到金黄挂糖依次放生抽醋甜面酱翻炒1～2分钟后放葱姜蒜辣椒花椒麻椒香料包（把弄碎的香料用纱布包起来）绵白糖翻炒后放啤酒和水没过鸡爪子鸡脖子。
大火开锅转小火盖盖儿炖1个小时后关火浸泡2小时（泡的越久越好吃）。泡好后开大火收汁到没多少粘稠状。
装盘
如果出锅前再淋上一点藤椒油那就是极品啦！
简单的三合面窝头
上次吃了个玉米面馒头，觉得不错，这回再发挥一下～😜
用料：
250克玉米面
125克普通面粉
125克高梁面
5克酵母
做法：
三种面粉约500克，5克酵母。玉米面，普通面，高梁面的比例2：1：1
温水边倒边搅拌，搅至无干面粉，揉成团。盖上盖子醒发40分钟。
发好的面。
揉搓排气后，分成大小均匀的面团，搓圆。
取一个面团两手配合整理成圆椎形，大拇指顺势在中间戳个洞。我也不知道为什么窝头要戳个洞。。。
做出来底部基本是这个样子的。
摆到刷好油的盖帘上。冷水上锅，大火烧开转中火蒸二十五分钟。
闷五分钟，掀开锅盖。
来张全家福。
底部，象不象大钱。
掰开看看，很诱人。
豆瓣茭白鸡块
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
用料：
茭白
鸡块
豆瓣酱
姜
蒜
料酒
酱油
白糖
高汤
适量盐
葱花
做法：
鸡块洗净，茭白洗净切块
锅里烧油，放入豆瓣、姜、蒜炒香
放入鸡块、料酒翻炒至无水分、加入酱油、白糖
翻炒片刻，加入高汤淹过鸡肉即可、加入适量的盐。大火烧开，转小火五分钟后倒入茭白
待汤快汁收干时间，就可以撒上葱花出锅装盘
豆渣鸡蛋饼
作为一个孕妇每天早晨喝豆浆却不爱豆渣 现在好了 用豆渣和鸡蛋加上面粉 就可以做成好消化又有营养的鸡蛋饼了关键是不油腻 很健康
用料：
一碗豆渣
3-4个鸡蛋
适量面粉
做法：
一碗豆渣
鸡蛋 后期发现不够可以再加
打入鸡蛋搅拌 边搅拌边加面粉 直到有一定粘稠度  
使用不粘锅 不用油 就可以摊的不错 不用担心糊锅 小火就可以 待成型后可以沿锅转 这时候就可以翻面了
翻过面 有几秒钟就可以出锅了
夹着生菜 蘸酱吃就很好
照烧汁烤鸡翅
VEpiaopiao家的调味料都是百搭，撸串，牛排，西餐，中式炒菜，零脂日式照烧汁更是样样都能拿下。
用料：
6个鸡翅
一勺VEpiaopiao家照烧汁
适量VEpiaopiao家混合香料
适量克花生油
做法：
鸡翅洗干净，用厨房纸擦干水份
用刀划好口子以便能更快入味
倒入一勺照烧汁，撒点混合调味香料（香料里含盐粒，所以不用单独加盐）
给鸡翅做个马杀鸡，能更均匀的将酱料涂抹在鸡翅上
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一至两小时
放入烤盘，在鸡翅上均匀的刷一层薄薄的花生油（尽量少点油，其实不刷也可以）
烤箱预热10分钟，上下火180度烤25至30分钟
装盘，撒上葱花
哈哈哈，吃吃吃……
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奉上店家链接方便厨友们选购
冷吃牛肉
重口味的福音呀😘😘😘
用料：
1000克卤牛肉
100克干辣椒
1根大葱
20克花椒
适量芝麻
少许盐
少许糖
2个整蒜
10个小米椒
做法：
可以买鲜牛肉自己卤我买的卤好的牛肉😁切条备用，要注意条稍微切大一点因为炸过会缩水变小，自己吃切大一点就好
下锅炸，注意安全！
炸到这个程度就可以了
起锅备用
热油下干辣椒（干辣椒丝提前泡水，这样下锅热油不会炸焦）小米椒 蒜末 葱花 花椒炸香后下入牛肉翻炒，期间根据自己口味加一点盐撒上芝麻继续翻炒，最后加入一点点糖和鸡精起锅，翻炒期间我没有加调料因为买的是卤好的牛肉已经有味道了，不需要重复添加，如果是自己卤的牛肉尝一下味道根据个人口味添加即可！
剁椒北极虾
剁椒鱼头是我喜欢的，这次就借鉴一下，拿来做“剁椒北极虾”更适合想偷懒的煮妇，底下再铺上丝瓜吸饱北极虾和调料的汁水。整道红红绿绿，鲜辣入味，一滴油也不用，过瘾吃又不怕胖。
用料：
1斤野生北极虾
2汤匙剁椒
1根丝瓜
2汤匙黄酒
1小把香葱
适量蒜
适量姜片
1小勺糖
适量盐
做法：
香葱、蒜切碎粒，姜切片
丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片
将丝瓜片码在盘子底部
将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片
碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒
将碗中调料轻拌匀
将调料撒在北极虾上
将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可
糖醋双果蔬小吃
御寒不怕胖的杂粮果蔬小吃
用料：
2根胡萝卜
80克甘栗
2个鸡蛋
普通面粉
食用油
香油
2勺番茄沙司
2勺白糖
2勺生抽
1勺米醋
1勺淀粉
水
做法：
胡萝卜洗净，切成小丁，过一下沸水，沥干水分之后用面粉、鸡蛋和少量淀粉包裹一下
锅里倒油，当筷子下油锅四周冒泡之后，将步骤（1）的胡萝卜丁放入，炸至变面金黄酥脆，然后捞出沥油
锅留底油，缓缓倒入调料汁，滚开之后将炸好的胡萝卜丁和甘栗一同放入，均匀裹上料汁，再滴上些香油，关火，即可装盘食用了
富士山红豆面包
本次课程  由世界面包大使团（中国）成员肖尚忠老师为大家带来一款高级产品：山型红豆面包。
肖尚忠
从业26年
国家级裁判，全国焙烤职业技能竞赛裁判
世界面包大使团（中国）成员

它首先是好吃！
同时，这款产品又被赋予了日式和风物语，如：富士山，樱花，日式豆馅……

我们闲话少说，直接看怎么做。
用料：
1000g强力粉（11.5%~12.3%蛋白质含量）
200g幼砂糖
60g炼乳
25g鲜酵母
12g盐
200g全蛋
150克鲁邦种（液态）
310克水
120克无盐黄油
包馅使用低甜度红豆馅
做法：
1. 将配料中的干性材料混合，加入鸡蛋、鲁邦种、炼乳、水，慢速搅拌均匀
2.  高速搅拌至面筋微扩展，呈锯齿状。
3. 加入无盐黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，改用快速搅拌至面筋完全扩展
4. 搅拌好的面温28℃，放在温度28℃、湿度75%的发酵柜中基本发酵40分钟。
5. 基本发酵后分割面团每个30克，
揉圆，继续放入发酵箱松弛30分钟；也可分割每个60克，做其他菓子面包。
6. 将低甜红豆馅分割每个65克，揉圆，冷藏备用。
成型：将30克面团用手压平排气，包入低甜红豆馅，
用手从下向上捏成山型。
8. 摆入盘，放入发酵柜进行最后发酵，温度35℃，湿度80%，时间50分钟
9. 发酵后拿出，表面刷全蛋液，
点缀盐渍樱花装饰（提前用冷水清洗过），也可在顶部点缀白芝麻。
入炉烘烤，温度上火230℃，下火200℃，时间10分钟。
11. 烤好后，拿出晾至半小时，表面筛上糖霜。
需要注意的是，为了追求与日式原版同样的风格，肖老师用了一半樱花、一半白芝麻进行装饰，但由于我国目前还没有明确食品加工可以使用樱花制品，所以小伙伴们可以将樱花变成白芝麻。
卤味拼盘
用料：
500克牛腱
400克牛骨
10个鸡翅
250克鸡胗
6个鸡蛋
400克猪肝
适量葱姜
见步骤1卤料
1炒勺生抽
1/3炒勺老抽
20克冰糖
适量盐
适量蚝油
做法：
葱姜、八角1个、香叶2片，干辣椒2个，草果1个，陈皮适量，小茴香一小把，红葱头2个（香料一类每样一点点即可不用完全一样随个人选择，卤的食材丰富一些味道也会浓郁些），老卤店那些更多的是时间的累积，家庭做随意些就好
所有食材焯水去腥
水烧开放入焯水后的牛骨，做个简单牛骨汤底，加入1炒勺生抽，1/3炒勺老抽，实际颜色没这么深，不知道怎么拍出来成全黑了
先放入牛腱卤制1小时左右再放入其他食材，总体卤制1个半小时左右，筷子可以轻松穿透即可，时间主要还是看牛腱切的大小，鸡翅、鸡胗、猪肝卤制20分钟-25分钟左右，这张卤汤颜色还正常些
牛腱牛骨耐煮提前放入，鸡蛋想要溏心蛋的话，水煮开放鸡蛋煮6-7分钟捞出立刻放入冷水即为溏心蛋，要等卤汁冷却后在卤蛋，如吃溏心蛋建议选择可生食鸡蛋制作
卤好的牛腱筷子可以轻松戳透，切的时候也不会散，卤好的食材隔夜浸泡
卤味拼盘，供厨友参考
这些食材切个三四盘应该是没什么问题
食材选择随个人喜好
小改变口感大升级—虾球水果沙拉
跟朋友小聚学回了这道菜
那家中餐馆小而精致
最难忘的就是这道虾球水果沙拉
哈蜜瓜，虾球，黄瓜切块后淋上沙拉酱汁
口感惊艳在虾球上
以前吃过的鲜虾色拉为了清新爽口
虾仁多以白灼的方式处理
不曾想油炸过的虾球口感竟能如此软嫩Q弹
与水果搭配，淋上柠檬醋汁完全不会有油腻感
酥香之中还有清新的果香，忍不住一口接一口
用料：
材料一：
12只鲜虾
1/4个哈蜜瓜
半个牛油果
半个柠檬
少许生菜
腌料：
少许盐
少许现磨黑胡椒粉
酱汁：
半个柠檬
1勺橄榄油
少许盐
少许现磨黑胡椒粉
做法：
鲜虾去皮去头开背去除虾线洗净
用厨房纸吸干水份，放入腌料。
用手反复抓匀至虾仁有粘性，腌一小会。
锅中倒油，烧至7成热时，将虾仁炸熟控油捞出。
牛油果对切后将果肉挖出切块，哈蜜瓜也切成大小相当的块状，柠檬半个取汁，余下的半个切片。
虾球，哈蜜瓜块，牛油果块，柠檬片，生菜一起放入大碗中。
半个柠檬取汁后加入一勺橄榄油，少许盐，少许现磨的黑胡椒粉搅拌均匀。
倒入大碗中拌匀即可。
早餐-糯米烧麦
早餐实在想不起来要做什么了，想想还有广东烧麦，营养又健康，除了米面外也可以当早餐的特色主食😃
用料：
500克糯米
适量水
10朵左右干香菇
10朵左右干木耳
若干克新鲜玉米粒
半根胡萝卜
1根广东腊肠
少量肉沫
少量耗油
适量生抽
适量盐
少量胡椒粉
一斤半云吞皮
做法：
糯米先泡十分钟，下锅煮，水量大概比煮饭水量少一点就好，煮出来比较香糯！
蒸饭的同时，泡发香菇和干木耳，和一根腊肠和胡萝卜全部切丁，葱白切沫，姜我家小孩不爱吃我只放一片剁碎去腥。
热锅冷油，加入葱白姜末爆香
再加入腊肠炒熟
最后把全部菜品和少量肉沫放入，加适量盐炒香！
下糯米饭，加入盐、生抽少量、耗油少量混合均匀！
用云吞皮包裹，收口随意，做跟外面一样就好，上蒸锅蒸十分钟就可以啦！
色香味俱全，一口一嘴，超级好吃，吃不完还可以放冰箱冷冻，早上蒸一蒸，加个鸡蛋，配个牛奶豆浆，就可以给小孩当早餐啦😀
法式红酒炖牛肉Beef Bourguignon，Julia Child 原版做法演进
看完《朱莉和茱莉亚》那部电影，心血来潮买了Julia Child 的那本名著，如头像图。于是，距离减肥的距离就又远了一本书。。

不过这本书毕竟是舶来品，又没有图片，并不适合中国吃货的做法，有些名菜也需要根据我们的做法和口味演进。比如这道法式名菜——红酒炖牛肉！正如中式红烧肉一样，每个人都有自己的独到配方。

写下菜谱，不仅还原原版做法，同时交给大家各种演进方法及原理！
用料：
克牛肉        1000
瓶红酒        1/3
个洋葱        1
克口蘑         500
根胡萝卜      2
瓣大蒜         6
茶匙百里香     1
克面粉        70
片香叶        2
克黄油        300
适量黑胡椒     
适量盐
适量番茄酱或意大利面酱
颗肉蔻         1
颗草果         1
适量牛肉浓汤或水
200克马苏里奶酪(选配)
4个土豆（选配）
做法：
选料及烹饪工具
牛肉的好坏直接决定整道菜的好坏。要选年轻的牛，肥瘦相间，牛腩最佳。如果不知道哪种牛腩最好，请记住这句话：贵的牛肉不一定最好，但是好的牛肉即使打折也不会便宜！
关于烹饪工具，原版做法需要用整体都不怕烧的带盖焙盘放进烤箱，也就是用铸铁锅或者搪瓷锅。如果没有这两样，或者也没有烤箱，可以用普通锅代替，但是味道一定会有差。。后续步骤会详解原因

煎牛肉
原版做法是用油煎切成条状的培根肉或腌制火腿，为的是给整锅肉增香。煎过的肉沥干盛出备用。再用煎过的油继续煎牛肉至四面金黄。
没有上述食材的直接用黄油。
这里需要注意：
1，用黄油是为了增加肉的香味，也可以用普通油代替
2，煎制是为了锁住肉的水分，所以需要大火烧到油冒烟
3，肉的表面必须擦干水分，否则不仅油花四溅，肉也不会出现迷人的金黄色泽
4，一定要分批煎制，以防油温下降过快
炒蔬菜
将煎肉的油倒出，留底油炒除口蘑外其它蔬菜炒至微软，激发蔬菜的甜味。
原版做法是胡萝卜切片，原因是胡萝卜并不和肉一起炖，而是炖完肉再用肉汁回温加盖在煎熟的胡萝卜上。但是中国人的习惯是一起炖，所以我切的是大块！
将肉放回至铸铁锅，拌入面粉搅匀。目的是为了进一步锁住水分。同时，有了淀粉的加入，可以发生美拉得反应，让整锅菜香味扑鼻。
将肉放入预热到250°的烤箱，烤4分钟。翻拌几下，再入烤箱烤四分钟。然后将烤箱温度调到170度。
这是为了进一步锁住水分。
烤完后肉的表面应该出现硬壳。

如果没有烤箱或者没有铸铁锅，可以忽略此步，在加水的那步加入生粉。不过肉的口感会有差别。
加料
将锅放回火上，调至大火。
加入红酒。
烧开后加水或高汤，没过牛肉即可。如果不是铸铁锅，可以再多加点水。
再烧开后加蔬菜
再烧开后加入草果，豆蔻，月桂叶，百里香和番茄酱。这里注意：番茄酱是牛肉的灵魂，可以根据自己口味添加。如果是自己熬制的番茄酱，可以多放一些，因为没有买来的酸。如果放意大利面酱，要看下配方适当增减香料和盐的用量
再次烧开后放入口蘑
这时再加盐和黑胡椒，试味，调味。此时菜的咸淡基本确定，可以根据喜好调整。注意：番茄酱的味道会再熬住过程中变浓，所以此时应该酸味略淡，但又味道明显即可
将锅盖扣严，放入烤箱，烤2.5至3小时。期间应该不停调节火，保证锅内时刻保持微微冒泡的状态。
如果快干了，需加热水拌匀。必须是热水！
肉能轻松戳穿就是熟了

如果没有烤箱，可以在火上加热，用小火慢炖，过程中需多搅拌，以免糊底。
烤制完，菜就可以端上餐桌了。
原版做法是需要口蘑和肉一起炖，之后盛出肉，再把锅洗净，用炖肉原汁熬住胡萝卜和洋葱五到十分钟，再加入肉熬煮五分钟。

这里加入衍生做法：

第一种，加芝士土豆泥
再用一个铸铁锅，锅底加入碾压好的土豆泥，再加盖一层厚厚的芝士碎，最后将炖好的肉盛出一部分盖在上面，放到火上小火加热两分钟，再端上桌。一勺下去，几层美味一口享用，别提多棒了！这次做因为家里没有土豆了，所以没有照相。

第二种，加大米焖煮
用最初煎肉的油将大米翻炒至微微膨胀，留用。所有材料进烤箱两个小时后拿出来，加入大米拌匀，在火上小火加热20分钟。此时的汤汁应该有2.5杯，如果不够可以再加入热水之后再加米。注意：1，如果决定加米饭，面粉用量可以减少或者省掉，2，米饭焖煮过程不要再搅拌

第三种，加奶酪
肉出锅后趁热拌入奶酪碎，端上桌直接食用
花生酱芝麻烧饼
用料：
200克面粉
3克酵母
100-110克温水
适量花生酱
适量白芝麻
做法：
1.面粉，温水，酵母揉成光滑面团密封醒15分钟，面团要偏软一点.
2.醒好后的面团揉一下切成同等的小剂子，揉成椭圆形备用
擀面杖擀成牛舌状，涂抹上花生酱
卷起包好
按扁再擀开，再涂抹上花生酱
卷起
面团竖着按成饼状
面上刷上水沾上白芝麻
锅内刷油，没有芝麻的一面小火煎，煎至面饼鼓起翻面继续小火煎熟即可
成品
外皮酥脆搭配花生酱的香味😁
底部焦黄酥脆
看看层次
老绍兴传统素蛏子
绍兴传统美食，离家万里，吃的不会忘记
用料：
5只香菇（6cm宽直径）
泡发之后15cm直径大碗堆满一碗黑木耳少许
10根以内黄花菜
1颗中等大小即可冬笋
1块（要求五香干）豆腐干
吃米饭小碗齐平雪菜
2张机百叶（薄）
少许盐或者生抽
少许芝麻香油
少许炒菜油
1-2cm长大概40根左右番薯粉丝（碎）
做法：
准备好所有材料，由于缺少冬笋和豆干，只能多放雪菜，喜欢吃肉的朋友可以准备一小段里脊肉，大概3*3*4cm的大小即可，事实证明我准备的馅料（如图）太少了。
把第一个步骤里面所有的香菇黑木耳黄花菜泡发，用冷水泡发。之后黑木耳香菇剪成2mm粗细丝。番薯粉丝剪成1-2cm长小段。如果用冬笋的朋友，务必把冬笋对开之后放热水里煮5分钟以上煮熟，再切成2cm左右细丝，豆干类似切细丝，肉丝煮熟之后也切细丝。上述木耳丝，香菇丝，黄花菜丝，冬笋丝，雪菜，豆干丝，肉丝放入油锅内爆炒2-3分钟，注意千万不要加水，用油干炒。起锅前，淋入少许芝麻油。在意口味的朋友可以尝一下馅料是否够咸，稍微咸一点没关系，完全没有咸味必须加盐炒制。炒好馅料如图所示。tips：家里烧菜籽油的朋友，务必等油冒烟了再放料翻炒。
机百叶切成手掌宽一片，注意用干燥的手切，长宽比为14cm*9cm左右。
开始包馅料（详细步骤见下）
卷一下
右边折进来
卷一圈之后再折入左边的
折入左边之后再卷
番薯粉丝插入，保证不摊开即可
继续加油包
多出的机百叶折成卷。此外准备一个空碗（必须干燥不含水滴）和一双干筷子。
将锅烧热，放入油，油冒烟之后开小火。
用筷子把之前包的单只轻轻放入油锅，期间不停翻，大概10秒就可以出锅如图，保证每一面都炸出白色皮。
关火，可以不洗锅，如果只剩下一点点油的话。所有的素宝宝继续进油锅放入水，放入少许生抽，不喜欢生抽的朋友可以不放，可以放入一点白砂糖，大概1-2g，主要为了提鲜，加开水到素蛏子2/3水面，不要没过。开火烧。
大概五分钟之后即可起锅。关火，淋入芝麻香油。起锅前之前没放生抽的可以根据口味放细盐，尝过汤汁味道咸淡之后，继续淋入芝麻油，起锅成盘。
美味的素蛏子就做好了。
老陈皮梨膏棒棒糖🍭
用料：
1个（560克）梨（过滤后315克左右）
130克老冰糖
适量柠檬
适量（太难称了，估计80克）麦芽糖
适量，3片新会老陈皮
做法：
梨削皮切块榨成汁，挤适量的柠檬汁，防止氧化变黑
过滤掉渣然后加冰糖麦芽糖一块熬
大概熬煮40分钟，水份基本上熬干了就用筷子沾一点放凉水里，来判断是否凝固，喜欢脆的凉了以后就是脆的。大概130度左右，没有感温计的就自己要慢慢试
最后冷却了就可以吃了
买模具送的糖袋，棍子
新西兰牛乳手撕包
无一滴水，越嚼越香
用料：
20克黄油
270克高筋面粉
30克细砂糖
30克炼乳
3克酵母
3克盐
25克奶粉
85克牛奶
35克动物奶油
3克盐
做法：
除了黄油其他材料放一起
揉面。揉到5成膜，加入盐、黄油。
加入黄油继续搓面，然后打面。打到手指摸。
然后平均分三份，擀长，从下往上卷，然后放竖，用点力继续擀长，从上往下卷。三个面团都是这个步骤。
然后放入模具，开始发酵，35℃，烤箱里放杯水。保持湿度。发到7分满就可以开始烤了。我的烤箱温度是上火175，下火185。40分钟。每个烤箱不一样，自行调整一下。
这样就可以啦！炒鸡好吃！
蒜蓉金针菇粉丝龙利鱼
用料：
把金针菇，粉丝，龙利鱼
瓣蒜，生抽，蚝油，糖
根小葱，辣椒
勺料酒，白胡椒粉，姜，葱，生粉
做法：
龙利鱼切块，放入葱，姜，料酒，生粉抓匀腌制十分钟备用
蒜切末，锅中放油，倒入蒜爆香，放入生抽，蚝油，白糖小火熬制，盛出备用
粉丝用开水烫一下，控干水分
盘子里放入金针菇和一层蒜蓉酱
铺上粉丝，再放一层蒜蓉酱
最后把腌好的龙利鱼铺上，剩下的蒜蓉酱倒上，水开上锅蒸十分钟，焖三分钟
撒上葱花和辣椒，浇上热油，一道集蔬菜碳水蛋白质为一体的美食就出炉啦，完美
咖喱豆腐三明治
豆腐三明治的另一种美味吃法，菜谱中涉及多种西式调料粉（seasoning），除了咖喱粉外其他都是点睛之笔，可自行选用
用料：
2片奇亚籽面包chia bread（也可用亚麻籽面包、法式乡村面包、德国黑麦、俄式黑麦或者美国sourbread替代）
1/4块（约80g）豆豆厨黑豆腐
3-4个口蘑
1 tsb咖喱粉（muchi curry）
适量大蒜盐（garlic salt）
适量洋葱盐（onion salt）
适量青柠辣椒（chili lime）
适量混合调料（everyday seasoning）
适量孜然粉
做法：
先介绍一下西式调料。如果经常做意面、三明治、能量碗、卷饼等，应该囤一些这种调料，特别提香，而且味道轻盈，不会掩盖原材料的本味。
这些调料都是在trader joe‘s买的，如果在美国的朋友可以直接在缺德舅买（我已经把他们家的调料柜搬回家了，每一种seasoning都好吃，独具特色，特别推荐一下mushroom umami）如果在国内买不到缺德舅的调料，可以买costco中的kirkland调料，或者味好美等

洋葱盐
青柠辣椒
大蒜盐
混合香料
我用的咖喱粉是在美国wholefoods超市买的muchi curry，是咖喱粉的一种，以姜黄味道为主，我比较喜欢这个味道，在国内一般不太容易买到单品种的咖喱，最普通的混合咖喱粉就可以（curry powder），不可用咖喱块或者咖喱酱之类的代替。
在锅中放少量橄榄油，加入切好的口蘑，翻炒至半熟出锅
用厨房纸餐一下不粘锅，重新加入少量橄榄油，放入切好的豆腐。这款三明治我选择将豆腐切成小薄片，这样煎好的豆腐有种豆干的质感，和韧啾啾的口蘑很合拍
将豆腐两面全都煎至近乎金黄，加入半熟的蘑菇翻炒，此时蘑菇会继续出汤，在这时放入咖喱粉和孜然粉，以及其他混合香料（由于咖喱粉和孜然粉都没有盐，所以如果不放上述推荐的香料，一定要加点盐调味）
尝一下味道，咸度合适即可出锅
如果不是工作带餐的话，可以做成这种开放三明治，也可以加一些生菜或者羽衣甘蓝/芝麻菜等装点一下三明治
或者像我一样放上另一片面包，用保鲜膜包起来

可以享用美味啦～
牛扎糖
四年牛扎累积经验，超好吃
用料：
250克棉花糖
克黄油110
杏仁250
克奶粉175
做法：
先用平底锅融化黄油，再倒棉花糖，拌匀后放杏仁，再拌匀，起锅
用奶盐杏仁更好吃
打包好了
【蜂蜜柚子茶】可以把欧巴喝嗨的韩国国民饮料
柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子皮顺气、去油解腻、是清火的上品，长期食用还有美容之功效。

蜂蜜有润肠的作用。对于经常便秘、容易生暗疮的人，服用蜂蜜柚子茶可以很好的改善这些症状。中医角度认为，坚持服用蜂蜜柚子茶3个月，就可以达到“改变体质”的作用。
用料：
1个（约3斤左右）柚子
250克（也可用白冰糖代替）冰糖
250克蜂蜜
适量盐
做法：
先在柚子表皮沾些许水抹上一层盐，搓1-2分钟后冲水洗净。
将柚子皮切块，然后去掉柚子里的白瓤，留下表皮，切记尽量要把白瓤切干净，不然苦涩味会很重。
黄色的柚子皮切成细丝。
柚子肉去皮去籽，用手撕成小块。
将切成丝的柚子皮放入清水煮至沸腾。
转中火煮10-15分钟后，把柚子皮捞起，重新装入新的清水煮至沸腾，再按以上步骤转中火煮10-15分钟后，把柚子皮捞起，如此步骤重复2-3遍，直至柚子皮稍泛白且透明，捞出柚子皮，攥去水分。
把柚子肉、冰糖、柚子皮逐层均匀撒进锅内，中火不断搅拌煮20-30分钟左右后（若锅内实在太干，在开始煮时可放小半碗开水），转小火收汁，此时柚子肉和皮质感比较透明，而且变得粘稠。
待柚子酱冷却后倒入蜂蜜，搅拌均匀，然后就可以放进罐子里密封保存了。
常温下可保存3个月，冷冻可保存半年。
鸡丝小白菜
作为一枚方便食品爱好者，我对所有方便食品，微波炉食品，半成品都很有爱很有爱，福成就是我很爱的一摊，他家的黑椒牛柳，宫保鸡丁，牛排鱼排半成品都很好吃好做。
用料：
福成半成品鸡肉丝
小白菜
葱
生抽
盐
糖
鸡精
做法：
福成半成品鸡肉丝趁油不热的时候下锅划开，因为半成品中都有淀粉，油太热容易粘锅
鸡肉丝表面变色后盛出
葱花爆香
下切段的小白菜翻炒断生，加生抽
鸡肉丝回锅，加盐和一点糖再翻炒一小会儿
最后放一点鸡精提味