xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
佛手金卷
用料：
主料：瘦猪肉末200克。 配料：马蹄五个，鸡蛋3个。 调料：料酒10克，精盐2克，湿玉米粉35克，面粉15克，葱姜末共5克， 花生油500克(约耗40克)，香油5克，花椒盐1克
做法：
1.将猪肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后，加入20克玉米粉，拌匀成馅。将马蹄剁成碎末，放入 肉馅中拌匀，分成四份。将面粉加入适量水，调成稀糊。
鸡蛋入碗内，加入
5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸 锅，烧热，用油刷子擦一下，倒入一半鸡蛋液，转动煸锅，吊 成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。
两张鸡蛋皮分别切开，成为4个半张，在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊，中间放一份肉馅，卷起，成为宽约8分的长条， 然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断)，如此四 刀，第五刀时切断，即成佛手卷，共做四个。
坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入佛手卷，炸成金黄 色时捞出，码入盘中，带花椒盐一同上桌。
芝士脆皮鸡（勿入转载自用）
用料：
水印b站
做法：
图
图
图
图
图
图
图
图
图
图
图
韩式🇰🇷酱豆腐
韩式🇰🇷热门家常菜，酱豆腐。今天我也来试一下💪
用料：
自定豆腐
少许鸡蛋
少许青椒
少许大蒜
少许葱丝
少许油
少许辣椒面
少许酱油
做法：
准备好材料
豆腐洗净，切好备用。切15mm左右（请忽略我的刀功，大小不一😂）
打两个鸡蛋🥚搅匀。豆腐裹满蛋液，下锅煎至金黄😊
金黄色💪 这回煎的挺成功😂 煎至金黄色后盛出备用
起锅烧油，大蒜🧄下锅爆香
爆香后放入煎至金黄色的豆腐
加入葱丝，少许酱油。图里的水是豆腐的水，没有加水‼️大火烧🔥
最后加入辣椒面，辣度根据个人口味。我放的是去重庆旅游的时候买的朝天椒面😂 特别辣👍
烧至这样，出锅。原谅我的词汇量有限…不知该怎么去形容😅
韩式🇰🇷酱豆腐完成💪 可以多做一些放在冰箱里保管，吃的时候微波加热一下就可以。简单，方便，下饭。谢谢观看，欢迎多多指教😊
清炒绿番茄
在宁波吃过一次念念不忘，今天意外地在本地菜场看到有卖的，果断决定吃它！
一定要炒熟炒透才能吃哦
用料：
3个绿番茄
少许生抽
少许盐
少许食用油
3瓣蒜
适量葱
做法：
食材准备：青番茄切片、葱、蒜随意
起锅烧油，蒜末下锅炒香（请忽略突出的那个葱末哈哈哈）
下入青番茄大火快炒至变软
➕少许生抽继续快速翻炒
出锅前加少许盐、葱末，翻炒均匀出锅～
酸酸爽爽，快手下饭菜～
开吃！
炸馄饨 千纸鹤版本
用料：
若干张大馄饨皮
适量  猪肉鸡肉鱼肉虾肉牛肉都可以调味肉馅
我用的椒盐和醋调味粉  各种酱等
做法：
一张大馄饨皮
折叠
变！
千纸鹤
塞入肉馅  
热油下锅  油炸定型 馄饨皮轻微发硬即可
捞起  降温  然后复炸
第二遍炸至通体金黄起泡就可以了
撒上调料粉  或者沾取酱食用
凉拌土豆丝、胡萝卜丝(简易版)
穷人的孩子早当家，又是被妈咪逼做饭的一天
用料：
适量土豆
适量胡萝卜
适量蒜
适量酱油、醋、油
做法：
洗净，去皮
切丝，淘洗（我用的刨丝器，细一些好吃）
锅里烧水，煮沸下锅1-2分钟
捞起放入凉水
碗中放入蒜末，胡椒，干辣椒粉（我直接放的胡椒粉了，放不放辣椒看自己哦）
泼热油后 加入 酱油 醋 麻油 盐 味精 白糖（适量适量啊）
放入胡萝卜土豆丝拌匀就ok啦
可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝
韭黄炒蛋吃多了觉得好无聊，尝试了一下新搭配觉得也挺好。三种主要食材，肉丝可不放榨菜丝不可以缺，要的就是榨菜丝爽脆口感和韭黄段细嫩多汁的碰撞。
用料：
250克#主材
250g韭黄
100克肉丝
100g散装榨菜
#调料
1小勺（甜品勺大小）糖
1小勺（甜品勺大小）料酒
1小撮小苏打
1小撮白胡椒粉
适量盐
1/2中式瓷勺生抽
做法：
主材的用量比例。榨菜的量不可以更少了，肉丝可以根据口味调整用量（这次做实际只用了图片里的一半），不用太多，因为韭黄炒后体积会缩，肉太多就喧宾夺主了。肉完全不加就是素食做法，也好吃的。
肉丝希望是比较嫩的口感，所以需要提前处理。
肉丝切好后加入少许盐、生抽、白糖、蚝油（调味用）；一小撮白胡椒粉、料酒（去腥用）；一小勺小苏打粉（嫩肉用）。
开始是这样水肉分离的状态。
抓匀，水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水，再抓匀让水分吸收。加水、抓匀的过程可以重复2-3次，然后放入冰箱冷藏室，促进水的吸收。
榨菜买那种散装的坨坨，取三个手指长的一段就够了，最好选用榨菜芯的部分。切成尽量细的丝，大概长4cm左右。榨菜丝切好后在清水中泡15分钟，去除多余盐分。

即食的调味榨菜丝一般比较粗，存在感太强，所以用在这道菜里不太合适。
先炒肉丝。
热锅后放入两瓷勺油。
大火翻炒30秒，肉丝炒到发白后盛出。
不用洗锅，再放入两瓷勺油（不怕油腻的可以多放点也没关系），调到中火，放入榨菜丝和一小勺白糖翻炒约1分钟，让香味充分释放。
随后放入之前备好的肉丝。
调到大火放入韭黄段。
能颠锅的就颠锅，不能颠锅的就向我一样用双筷子翻啊翻。加适量盐调味，韭黄很容易熟，大概1分钟不到就软掉，立即盛出来吃掉，不然分分钟出汤到怀疑人生。
最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到，特好吃。
素合子（详细过程图）
薄皮大馅的素合子，菜谱图是茴香木耳的素合子，馅料可以是白菜鸡蛋、韭菜鸡蛋、菠菜等…馅料依自己口味做，传统素合子的具体做法，看步骤图。
用料：
#面团#
250克面粉
140克左右水
#馅#
1大把茴香
1根油条
1把木耳
1大勺盐
1勺芝麻油
每个合子可放2～3个鸡蛋
做法：
木耳提前泡发
茴香提前洗好，控水，防止做馅后有水。
将控干水后的茴香切沫儿
然后，可以把一跟油条切碎放入馅里，也是防止出水的作用，味道也不错哒～
木耳切碎放入，然后加适量食用盐和芝麻油（香油），依个人口味添加。
提前揉好的光滑面团，放置松弛一会儿后更好用。
在大面团上取出一块面团，分成两个大小一样小面团。
把小面团轻轻擀圆，尽量擀薄一些。
两个都擀好，尽量差不多大小，薄厚均匀一样。
把茴香木耳馅均匀铺在其中一张面皮上，并留出一圈边儿。
打两个鸡蛋在上面（鸡蛋按自己喜好决定数量）
再轻轻把鸡蛋铺均匀。
用擀面杖挑起或者卷着另一张面皮，盖在铺满馅的面皮上。
如果两张面皮的边儿有些宽，可以用刀沿外边切下一圈面边儿，让边儿窄一些。
然后把边儿捏紧，也可以捏一圈花边儿，防止露馅。
预热电饼铛，刷一层薄薄的油，放入合子。
上面也刷一层薄薄的油，中间翻次面儿，使受热更均匀。
两面上色，金黄色，很好看，出锅。
立夏食方——核桃壳煮鸡蛋
来自允斌老师的配方，立夏的固肾食方。好东西拿出来和大家分享。一向不爱吃水煮蛋的我，早上竟然神奇的吃完了两个。功效：补气、健脾、固肾，预防夏季暑热伤身
用料：
6个（带木质隔膜要留下）核桃壳
6个鸡蛋
少许盐
适量（我没放）酱油
做法：
先准备好食材
剥核桃时，中间分隔核桃仁的木质隔膜一定要留下
核桃壳洗净，放锅中，清水泡半小时
大火煮开，转小火煮1小时，晾凉
将带壳鸡蛋放入晾凉的核桃水内，按自己口味加入适量的酱油和盐，大火煮开，转小火煮6，7分钟。（我一个人吃不了那么多，煮4个分2天吃）
不要关火，用勺子轻轻将鸡蛋敲打出均匀的网状裂缝，便于更换入味，继续煮10分钟，关火。
浸泡一晚上，第二天吃，鸡蛋会更入味哦~~
酥脆浓郁的椰蓉奶黄酥
做这个点心，是因为有一次做蛋黄酥时，李先生说想吃椰蓉馅的，所以拿了之前一直没消耗完的椰蓉，给他做了这个椰蓉奶黄酥。方子的份量大概可以做5个，适合一家人吃一顿，解馋还不浪费
上次做步骤忘了拍，再做我拍了再传上来
用料：
油皮材料
38克中筋粉
12克低筋粉
15克猪油
8克细砂糖
28克水
油酥材料
45g低粉
23克猪油
椰蓉奶黄馅
35克椰蓉
20g全蛋液
15克白砂糖
20克淡奶油或牛奶
18克黄油
60g奶黄馅
15g炼乳
做法：
首先做椰蓉馅
软化黄油加白砂糖打发至颜色发白
分两次加入全蛋液打至蓬松
放进椰蓉翻拌均匀
倒入牛奶和炼乳翻拌均匀，没有炼乳的等量替换成牛奶

椰蓉馅分成25克一份，奶黄馅我是买的顺南的现成的，分成12克一份，团成团包裹住，用保鲜膜盖上放到冰箱里冷藏，冻一下一会包馅好包
油皮
我比较懒，没有用热水软化猪油，材料直接全部放进厨师机里揉面。揉八分钟左右，略微出膜，用手撑开可以看到面筋，但是组织还没有完全连接到一起。拿出来保鲜膜盖上静置30分钟松弛
油酥
把低粉和软化的猪油放在一起用刮刀拌匀，然后用手的温度慢慢搓捏在一起
油皮静置完成后分成五份，一份18g，油酥五份，一份12g。然后油酥揉成圆团，油皮擀开进行包酥。
包酥完成后，收口向下第一次擀卷，上下各擀一下，不要太长，顺着一个方向卷起来，松弛15分钟
第二次擀卷，将第一次卷压扁，然后上下各擀一下，顺着一个方向卷起来，收口向下松弛30分钟

松弛完成后，将两头向中间对捏，然后压扁擀圆包馅。包馅的时候虎口要把底部收紧。
上下火180度预热。预热完成后刷蛋液送进去，颜色不够的话8分钟之后拿出来再复刷一次撒上芝麻。然后再烤22分钟左右，上色差不多完成就可以取出来了

咬一口真的是酥到掉渣，满嘴浓香
椰蓉海绵KT蛋糕
用料：
海绵蛋糕
6个鸡蛋
150g细砂糖
180g低筋粉
60g纯牛奶
60g黄油
装饰
适量白巧克力
红，黄几滴色素
100g淡奶油
10g细砂糖（奶油）
适量椰蓉
适量黑巧克力
做法：
白巧克力融化之后分两份，一份滴几滴红色色素，一份滴几滴黄色色素（红色需要多一点）放入裱花袋中
Kt蝴蝶结，鼻子处刷一层油，把巧克力挤满压平，冰箱冷冻几分钟
冻硬之后，用力一堆就下来了，放冷藏备用
学厨的KT模具涂抹一层黄油放粘
黄油，牛奶隔水融化备用
鸡蛋加入细砂糖隔热水搅拌至细砂糖融化
然后用电动打蛋器打至蓬松，画8字痕迹不消失
把低筋粉过筛入内，轻轻翻拌均匀
把融化好的黄油牛奶顺着蛋抽倒入蛋糊中，继续翻拌均匀
分2份，一份滴几滴红色素翻拌均匀
倒入Kt的模具，用筷子画几下让2种面糊混合一下，轻震震出大气泡
剩下的面糊全部倒入金盘，也一样用筷子画几下，轻震震出大气泡
预热烤箱，6寸170度30分钟左右，金盘180度20分钟左右
烤好的蛋糕倒扣凉架，凉透之后用金盘的蛋糕切出hello Kitty的字备用
淡奶油加入细砂糖打发至7，8分
把KT的蛋糕抹面（按照自己的喜好，喜欢吃奶油的可以多放一点）
均匀的撒椰蓉，多撒一点
把之前做的蝴蝶结，鼻子放好，黑巧克力融化好放入裱花袋中，画上眼睛，胡须。摆上hello Kitty，就完成啦
惠妈红烧茄条
女儿爱吃的茄子，惠妈自己研制的方法～～
用料：
两根茄子
适量淀粉
10克糖
适量味极鲜酱油
三粒大蒜瓣
少量盐
适量食用油
做法：
茄子刮皮
切段
撒盐，静置20分钟，攥出水分；淀粉+糖+味极鲜酱油，做好勾芡汁；
锅内放食用油，茄段过油，捞出沥干
蒜末爆香
茄段入锅，大火爆炒，加入芡汁及少量水，炒～
炒软，关火～OK啦
美味茄子吃起来～❤️
豆角炒土豆片
用料：
豆角
土豆
酱油
葱花
做法：
豆角炤一下
热油，豆角下锅，翻炒
差不多熟了添加土豆片进去翻炒
放着葱花和生抽，即可出锅
猪肝瘦肉面
简单好吃营养还清淡，老少皆宜
用料：
瘦肉少许猪肝少许
姜末少许豌豆尖少许（可以放自己爱吃的青菜）
面条（按照能吃多少）盐油少许
做法：
面（买的，会做的可以自己做哈）
猪肝/瘦肉/姜末
豌豆尖
水烧开，放面煮，面快要熟了就放豌豆尖一起烫下（碗豆尖烫下就可以了）
煮好后装碗里备用
锅里重新烧开水，把猪肝瘦肉姜末放去煮（当然要放油盐）熟了就好了，个人觉得这碗面不必要酱油。所以老少皆宜哈
汤煮好倒在装好面的碗里，撒上葱花即可，是不是很简单呢
秘制干锅鸡
私房秘制，美味哟！
用料：
一斤鸡肉
250克香菇或海鲜菇
几个小米椒
几个长辣椒
适量姜
适量蒜头
适量葱
适量花椒粒
少许豆瓣酱
适量生抽
适量生粉
少许老抽
适量料酒
适量蛋清
适量胡椒粉
适量盐
做法：
先把鸡肉洗净控干水分
再把鸡肉里面放适量料酒！生抽，胡椒粉，生粉少许，蛋清适量腌制二十分钟
腌制好的鸡肉入油锅炸黄，炸熟。
炸成这个样子装起来备用
把生姜蒜，辣椒都切好
锅里放油把花椒粒，生姜蒜进去炒香
加少许豆瓣酱
海鲜菇进去炒
把炸好的鸡肉倒进去，然后放少许老抽上色
生抽适量
适量盐！
炒熟了就可以放在干锅上开动了！
丹波黑豆【曼食慢语】
这次做个小零食吧，日式蜜黑豆。这种豆子做出来是粒粒饱满，光滑完整，闪闪发光的样子，吃起来是那种绵软紧实还有点糯糯的感觉。视频里的煮豆小技巧很好用的一定要看哦，黑豆也可以换成其他各种豆子，现在去炖上，明天当做零食，或者便当里的小菜都很不错~
用料：
200g黑豆/黄豆/红豆/芸豆
800ml清水
180g冰糖
一大勺生抽
一小勺小苏打
做法：
首先把200g黑豆冲洗干净之后直接倒入砂锅内，不需要浸泡
接着在锅中加入清水800ml，冰糖180g，生抽一大勺，小苏打一小勺（可以不加），开中火煮沸
一煮沸就立刻关火，然后盖上盖子焖，让豆子浸泡在锅内充分吸收水分，焖到汤基本变凉就可以了
然后重新开火煮沸，如果有锡纸的话可以剪一个比锅口径小的圆片平铺在锅中，这叫做落盖，能让豆子煮的时候比较不容易破皮
再用小火煮大约一小时，煮的时候不需要盖锅盖，等汤汁挥发到差不多刚好没过所有豆子的时候就可以关火了
这时候还不是豆子最好吃的时候，关火之后盖上盖子，再继续焖着，最好是浸泡隔夜，可以放冰箱第二天再吃
秋之韵吐司-小美版
这是一款属于秋天的吐司
金黄的色泽、层层叠叠的夹心
栗子、枫糖、肉桂、红糖
都有着这个季节想要拥抱的厚重、香甜和温暖
虽然多种风味
却彼此不抢味
各自突出
用料：
#面包体
4g燕子干酵母
30g枫糖
约50g蛋液（一个鸡蛋的量）
50g冰牛奶
80-85g冰水
260g凯萨琳吐司粉
10g奶粉
2g盐
20g黄油
#内馅
20g软化的黄油
30g红糖
适量肉桂粉
80-100g甘栗仁
做法：
点开小美电子称功能，称入酵母、枫糖、蛋液、冰水、牛奶，20秒速度3搅拌融化。加入高筋粉、奶粉、盐，20秒速度3水粉混合，此处可测试干湿程度，根据面粉的吸水度进行调整。点开揉面功能，设置3分钟揉面，加入黄油后再揉面3分钟，总共揉面6分钟就能拉出手套膜
取出面团滚圆盖上保鲜膜，冰箱冷冻松弛15分钟
这时候来准备内馅。红糖易结块，用10秒速度10打成均匀的粉，盛出备用。甘栗仁用turbo涡轮加速模式打1秒钟，盛出备用
操作台上撒手粉，将面团擀成30*30cm的面片，均匀抹上一层软化的黄油，撒一层红糖，撒一层肉桂粉，最后撒一层甘栗仁，留一些大颗粒的栗仁做表面装饰
卷起，按扁，以中线为界，分别从两头切成三条，6条并成一排，每一条扭一扭，从上段往下卷起，小心移入土司模，进行二发，发至9分满
发好后上面刷蛋液，撒上大颗粒的甘栗仁，放入烤箱185度烤35分钟，大约15分钟表面上色后盖锡纸
出炉后立即脱模放在晾架上，放至手温即可切片装入保鲜袋
绿豆粥
超级简单的料理，夏天一到，家里几乎每个星期都会做一次，可当早餐可当辅餐。
用料：
50克大米
50克绿豆
适量冰糖
做法：
大米和绿豆洗净，一起放入电饭煲，加够适量的水，按“煲粥”键，两小时后，就好了。
日式樱花紫米包
最近爱上了日式面包，喜欢这种美美的颜值，更爱紫米这种糯叽叽的口感，樱花只是装饰，没有可以不加。

温馨提示：樱花属于装饰花，不要食用
哦！

配方可制作18个左右面包，馅料配方大约12个
用料：
500克高筋面筋
50克黄油
8克盐
15克奶粉
5克干酵母
50克全蛋
70克白砂糖
150克牛奶
90~100克水
紫米馅料
200克干紫米
250克泡紫米的水
30克砂糖
30克炼乳
做法：
除黄油外的所有配料放入厨师机桶里，打至厚膜状态加入软化的黄油
打至光滑无锯齿的弹性薄膜，取出打好的面团进行基础发酵，发酵温度26～28度，大约50分钟后取出发酵好的面团分割为50克每个的面团滚圆继续松弛20分钟。
包入提前做好并团圆的紫米馅料（馅料为40克每个）
做法：200克紫米加适量水将紫米泡一晚上后第二天取泡紫米的水250克一起蒸熟，然后趁热加入其它配料拌匀后冷藏变硬并且团圆备用。

包好后放入发酵箱温度35度湿度80%，发酵大约30分钟，取樱花装饰在表面。
盖上油布压上烤盘即可烘烤
参考温度上火150，下火180，大约15分钟
注：此温度仅限本人烤箱，也可根据自己烤箱适当调整温度。
凉拌腐竹黄瓜
酸酸辣辣。
清清爽爽。
用料：
半根黄瓜
适量腐竹
适量盐
适量白糖
适量醋
适量蚝油
适量辣椒面，酱油
适量香菜
做法：
腐竹提前泡发，斜切成块。（把腐竹用手掰成段，放进去盆里装入没过腐竹的水，再拿个碗倒扣住腐竹，让腐竹全部浸泡在水里。我用了大概半个小时左右，具体看腐竹的状态。）
锅里添适量清水，烧沸腾之后，加入一点点盐，一点点食用油，把腐竹放进去煮至自己喜欢的口感。
腐竹煮到喜欢的口感后盛盘备用，分散着放，散发下热气。
腐竹散发热气的时候来清洗黄瓜。如图：如果黄瓜切开是图1的状态，不用去掉中间的瓤；如果是图2的状态，那么把中间的瓤去掉（影响口感）
黄瓜切片，香菜切碎。
把腐竹也放进黄瓜碗里，加入一勺辣椒面（不吃辣的可以不加，吃辣的也可以直接加油辣椒。）

锅里添入适量食用油烧至微微冒烟，泼在辣椒面上面。（不吃辣的省略这一步。）
加入适量的酱油，一点点白糖，白醋，芝麻油，蚝油拌匀。
拌匀之后尝一下味道，不够再加。
完成。
挺好吃的。
焦糖流心芝士挞
焦糖流心芝士挞，之前送了几个给朋友吃，她说太好吃了一口一个简直吃不够，一口一个这画面是不是太美😄
所以想拿出来分享一下。
虽然我想大家最关注的应该是这诱人的焦糖流心馅，但我想重点分享一下挞皮如何不会收缩不会过度膨胀口感酥松需要注意的细节。
不要看配方好像很长，其实做法超级简单的。绝对不会翻车。而且做多了可以放冷冻，想吃就拿出来烤，超级方便快手解馋。
有一些材料如果备不齐有注明可以替换的，就是风味少一点而已。
用料：
挞皮( 18g/个×32个)
126g无盐黄油
60g糖粉
30g全蛋
20g(没有，建议用玉米淀粉代替）亚麻籽粉
16g（没有建议用玉米淀粉代替）椰子粉
24g（最好不要代替，实在没有，建议用玉米淀粉代替）杏仁粉
230g低筋粉
芝士馅（18g/个×32个）
280g奶油奶酪
42g（没有，可以用糖粉代替）炼乳
70g糖粉
64g淡奶油
64g(没有就全用淡奶油）椰浆
40g（没有就全用淡奶油）酸奶
9g柠檬汁
6.5g香草精
8.5g玉米淀粉
做法：
这是挞皮的材料，把材料分别称好，能称一起就称一起，可以少洗一个盆是一个，你们懂的。
软化好的黄油与糖粉拌匀，用打蛋器打两下拌匀也行，不要打发
分次加入常温的鸡蛋液拌匀，这一步也可以用打蛋器完成，注意拌匀即可，不用打发。
注意鸡蛋液要常温的不要冷藏的，会容易油水分离，不用打发，是为了入模塑形烘烤后不会底部过度膨胀（过度膨胀就只能挤很少馅料进去了，这样馅和皮的比例失衡口感就没那么好了）。配方中加入杏仁粉也有防止它过度膨胀的作用，同时不打发，也会很酥松，就是成本高了一点。
拌匀后的状态是这样的
倒入粉类，注意手法是切拌，不是压拌，防止面粉起筋
切拌到这种状态
可以上手抓成团了，注意不要揉搓，揉搓过度也会导致面粉起筋，烤制时就会收缩。
面团做好后，可以放冷藏松弛半个钟，也可以直接用，不会有任何影响，非常好入模不会开裂粘手之类的，烤熟一倒就出来非常好脱模，不会出油什么。
捏挞手法看视频，自己意会哈，其实非常好捏，两只手配合转圈圈，把边缘多出来的切掉就可以。

我是淘宝买的这个
可以选用其他挞模，配方给出的是用这个模18g/个.做32个的
做挞皮时可以提前预热烤箱170°C，上下火或者可以用风炉烤，风炉烤酥类的东西比较优秀。
上下火170度，20分钟，自己烤箱自己摸索哈，观察变成金黄色就可以出炉
出炉后放凉

趁烤制的空档就可以做芝士馅了
挞皮烤好的样子
所有材料称到一起了，如果做的量比较大，玉米淀粉最后再加。
隔热水搅拌至顺滑状态就可以了
装在裱花袋里比较好操作
振一下用牙签撮一撮就大概平了
因为我放冰箱里，所以比较稠，如果放冰箱了，可以隔热水搅顺一下再入模。

如果你的挞皮鼓得比较明显，配方的馅料应该有剩余的，剩余的可以密封放冷冻，要用时提前放冷藏解冻再用就好了

这时候就可以进烤箱烤了
也可以放冷冻里，想吃的时候再拿出来烤，冻硬了刷蛋液再烤，看起来比较更加诱人
上下火200°C 8分钟
焦糖部分就是撒点细砂糖用火枪喷一下就好
这一步注意火候啦
这时候就可以开吃了，真的很焦糖，很流心👏

别看好像步骤好多，其实真的很简单的，不要担心，你一定能做出来的，做好欢迎分享哦👏
盐焗鸡
用料：
适量盐焗鸡粉
1-2斤嫩鸡
适量蜂蜜
做法：
鸡皮想要脆，一定要把常温鸡控干水份，把鸡尽可能的贴近烤盘，保证受热均匀，然后撒上盐焗鸡粉给鸡进行按摩，里里外外都别放过哈，然后进行烤制200度上下火20分钟拿出来用牙签把鸡朝上那面都戳孔再进烤箱上下火150度20分钟烤制
这次出锅要给鸡表面刷上蜂蜜，然后进烤箱上下火200度10分钟然后上火200度10分钟进行上色，最后香喷喷烤鸡就出炉啦
红烧肉甜糯口
家人和朋友都爱吃，有时候问怎么做的，说实话一言两语根本说不清楚，所以写个方子方便自己也方便别人，不敢保证每个人都喜欢。此方是甜糯口的。
用料：
1500克五花肉
80克冰糖（黄或白）
20克料酒
适量盐适量 干红辣椒5条
约30克生抽（海鲜酱油也可以）
约30克老抽
市场都有散卖八角5个花椒30粒
市场都有散卖丁香2粒小茴香20粒
市场都有散卖草果1个 白扣3个
市场都有散卖桂皮2小块 香叶3片
豆腐乳红色炖最好哦豆腐乳1块 黄豆酱1小勺
我家没有鸡精和味精所以没鸡精1勺 大葱3段 生姜2大块
做法：
五花肉焯水洗净，水里放两片姜一勺料酒去腥。开水下锅哦 水开放肉翻滚五分钟，温水冲洗这样的瘦肉不硬。切自己喜欢的大小块备用。
把80克冰糖留出20克。锅里一点点油不粘锅就行了。放上油就把冰糖放进锅里小小火翻炒弄碎，最后融化，再继续熬 熬成红枣哦哦的颜色或者落深一点。锅里会冒泡泡的把提前准备好一碗热水倒进锅里，小心会溅出来哦 倒进水小火奥五分钟厚倒进小碗里备用。
然后锅里放少许油把炒好水的五花肉放在锅里煸炒一会两面金黄色时，把八角 花椒 丁香 小茴香 草果 白扣 干红辣椒 桂皮 香叶 葱姜 全部放进锅里和肉一起翻炒一小会大概三分钟左右。在倒入 生抽 老抽 豆腐乳 黄豆酱 继续翻炒一分钟。别太大火，中火翻炒就可以了 。然后加入热水 是热水哦。
在倒入熬好的糖色水，之前留出的20克冰糖放进锅里。如果家里没有高压锅的就盖上盖子大火煮五分钟后小时顿1小时吧大该时间看状态。我每次这里的步骤是 翻炒好的肉直接倒进高压锅里压8分钟，然后拿锅炖25分钟左右 
看见锅里的汤汁浓郁时就可以加盐然后大火收汁，加盐前先尝下咸淡根据自己的口味增减，然后出锅前撒点鸡精，我们家不吃鸡精和味精所以没放。
软糯香甜可口
柳橙费南雪
火大了= =..

糖可以减蛮多的看个人口味吧 我觉得挺甜

配方来自糕点女王的聪明烘焙法
用料：
焦化黄油75g
蛋白90g
糖80g
糖浆40g
杏仁粉60g
低粉50g
泡打粉1g
盐少许
柳橙皮末4g左右
香橙甜酒5g
涂抹烤模的黄油少许
撒在烤模上的低粉少许
做法：
在费南雪专用的模具涂抹黄油后，放入冰箱备用
把100g黄油主城褐色，做成焦化黄油，以滤网过滤，使用75g
把蛋白放入大碗打散，放入糖与糖浆搅拌，接着放入柳橙皮末与香橙甜酒搅拌
将杏仁粉，低粉，泡打粉，少许盐筛入，并将过滤的黄油分2次放入搅拌
从冰箱取出涂抹黄油的烤模，稍微撒些低粉，再轻轻抖掉，把面糊放入烤模8-9分满，置入170度烤箱，烘烤15分钟即可
海盐烤三文鱼与手撕卷心菜炒年糕｜rice cake with roasted salmon
用料：
三文鱼➕海盐
卷心菜➕年糕（细砂糖、生抽、水）
nuts、seeds…
做法：
年糕泡在温水里解冻
三文鱼从底往上包上锡箔纸（像鸟巢），撒海盐，放入SAMSUNG烤箱上层375F，25分钟（或者 Black & Decker Convection Toaster Oven Rotisserie，设置430F，上层25分钟）
热锅热油，放入切好的卷心菜中火翻炒，加细砂糖，半熟时加年糕大中火翻炒，加生抽和水（水多汤汁就多）小火盖上锅盖焖一小会儿。
好吃不胖的干锅孜然花菜
某天炒完花菜突发奇想加了点孜然 没想到味道一下就攀升了不止一个档次！炒给家人朋友吃 每次都是一抢而光 吃过的都说好😝连最挑食的母亲大人被问到最喜欢我做的哪道菜时不假思索说的都是这一道。

近几年做过的菜也不少，这是最最最受欢迎的一道，所以分享给大家ʕ •ᴥ•ʔ

减脂期可以减少放油和五花肉的肥肉比例 一盘也就500卡左右 味道一样很好～

这个菜谱是两人份的，大概用了1/3朵花菜。
用料：
270g（五花肉的3倍左右比较好）花菜
100克五花肉
适量生抽
适量干辣椒
适量盐
3瓣蒜
10粒花椒
1勺蚝油
适量老抽
少许白糖
适量孜然粉
做法：
半肥瘦的五花肉切薄片 不需要焯水
花菜洗净切小朵 用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干
准备好一小把花椒 适量干辣椒 3-4瓣大蒜切细（个人认为加了蒜味道明显更好 实在不喜欢也可以不放）
热锅倒一点点油（不减肥的话可以多倒点没关系）油热后放花椒 小火煎至花椒出香味。倒入五花肉 继续小火慢慢煎 直至出油 这个过程需要10-15分钟左右 要耐心～
煎到两面微微焦黄就差不多啦 这样口感也不会那么腻（这块肉不是很肥所以油比较少 ）
加入切好的蒜和干辣椒
小火炒到蒜变成微微的黄色
加入花菜。加适量生抽，适量老抽上色，一勺蚝油（好吃的关键之一），少许白糖提味，少许盐，翻炒均匀后盖上锅盖，焖2分钟。
打开锅盖尝尝花菜的软硬和咸淡，淡了可以再加点盐，起锅前放孜然粉（好吃的关键之二），翻炒均匀即可。
出锅啦！
小笋炒蛋
小时候作文经常会写到：
高楼大厦如雨后春笋般拔地而起~
又到了吃小笋的季节，小的时候去农村摘过好几次..
记得小学某次的郊游~
我跟着另外一个山里长大的女生还有一群男生脱离大队伍
莫名其妙去摘春笋...
后来木有办法联络，灵机一动撕掉纸巾什么的做计划..
最后汇合的时候被老师骂哭了 -0-
嗷嗷~~小笋呀小笋你为什么这么小 -0-
用料：
2个鸭蛋
一把小笋
做法：
鸭蛋打成蛋液
锅热了后少许油，倒入蛋液
凝固后马上关火用锅铲弄碎了
盛出来~~
小笋剥好了冲洗干净，
用菜刀拍破后切小段
锅里少许油，炒春笋+盐，炒入味..
快熟了的时候加入鸭蛋混合~
菠菜煎饼
用料：
35克培根
1/2汤匙黄油
50克菠菜
2个鸡蛋
60克奶油
35克奶酪丝
适量盐胡椒
做法：
将烤箱预热至350°F（175°C）。给烤盘涂抹油脂。
用中火在黄油中煎培根，直到酥脆。加入菠菜，搅拌至软。将锅从火上移开，放在一旁。
一起搅拌鸡蛋和奶油，倒入烤盘或小模子中。
在上面放培根，菠菜和奶酪，并放在烤箱中间。烘烤25–30分钟，或直到中间烤成金黄色为止
健康排毒果蔬汁
因为加了生姜，果蔬汁会有点辣，不喜欢生姜的同学可以不加。但是生姜对人体是有很多好处的哦。
此份量为两人份，一人食的话减半。
用料：
48g姜
1只香蕉
1个苹果
2个橙
1个西柚
150g菠菜
做法：
所有食材都准备好！
切成小块。西柚、橙子和香蕉去皮，苹果可以不用去皮，苹果去核。
放进榨汁机榨汁，因为这个菜谱是不放水的，如果材料太多的话，先放柑橘类和苹果进去榨成汁后，再放进蔬菜和香蕉。
最终就形成了这杯看上去无比健康，甜度适中，喵喵嫌弃的排毒果蔬汁了！
火龙果西瓜酸奶沙拉
用料：
1个火龙果
1袋/杯酸奶
半个/适量西瓜
适量果干坚果
做法：
我用的是半个小西瓜，去西瓜籽，挖成小块备用。
ps：有一种皮很薄的叫口口脆。我当时以为我买的是这种，买回来才发现皮厚了。不过味道还不错～
嗒嗒哒，西瓜挖好啦，放在一边备用（边挖边吃的🙈）
接下来，就来处理火龙果啦
我这用的是红心火龙果，用白心的也可以😉切成小块，放碗里备用～
把火龙果和西瓜混合，装好一个人吃这份量
加酸奶的环节到啦，我这用的是袋装的，也可以用其他酸奶，口味的看个人。
加入酸奶和果干，美味的水果沙拉就完成啦～
搅拌混合后，那我先开动呐～
香菇猪肉馅包子
用料：
朵香菇：5
克猪肉：5块钱的，具体多少克没称，原谅我比较佛系，吃完后才想到自成菜谱，不好意思各位
克水：280
克面粉：500
葱：爱吃葱的可以多切些，味道不错的
克盐：适量
勺生抽：1
酵母粉：大概2勺
做法：
包子包好后才想到拍照片，因天气冷，所以用的是温水和面，面和好后底下坐了一碗温水，发酵会快些，大概2个小时，面团就发好了，里面有蜂窝网就是发好了
这个是包好后的成品，分成小剂子杆成片，不要太薄了，忘了说了，肉馅要提前调好，味道好些
煎了一部分，非常好吃，然后老公说想吃蒸的又蒸了一部分，，我用的是电饼铛，锅烧热，放油，把包子放进去摆好煎一会，调好的面粉水，适量倒进去，盖上锅盖，等水烧干差不多就熟了，如果担心太大，不好熟，可以包小一些
这是蒸好的成品，口感也不错，我个人喜欢吃煎的，非常香，上锅蒸5-8分钟就可以，因为我包的小，关火，闷3分钟就可以出锅了
黑钻吐司
记忆中的美食，现在自己也可以轻松驾驭，收集了好多厨友的的方子，自己合成了一下，自用，也给需要的朋友们
用料：
175g#中种部分
116g牛奶
2.5g酵母粉
175g高粉
#主面团
12g糖
4g盐
75g面粉
35g炼乳
20g全蛋
30g水
20g无盐黄油
#蛋糕体部分
4个鸡蛋
15g细砂糖(蛋黄糊用)
40g无味植物油
20g可可粉
70g温水
50g低粉
40g细砂糖（蛋白用）
做法：
中种发酵至两倍大，跟主面团混合，揉至坚韧薄膜，醒发半小时整形成模具长度。注意，面团量是一整个吐司量，所以要减少面团量，大约一半，或者三分之二
蛋糕部分按照蛋糕制作步骤做好，等面团发酵好了混合，175度烤约35分钟
鸡胸胡萝卜狗狗营养餐
用料：
小半根胡萝卜
小半块鸡胸
做法：
40克胡萝卜煮熟切块
20克鸡胸肉煮熟撕成细丝
拌入狗粮！OK！
🔥外酥里嫩的糖醋里脊-鸡胸肉版‼️巨好吃
🍃今天和大家分享的是酸甜又开胃的糖醋里脊，用鸡胸肉做的 也是超级美味呢，酸甜可口，好吃不腻，做法超简单，一学就会，你一定要试试哦～
用料：
1块鸡胸肉
3片葱姜片
2个鸡蛋
80克玉米淀粉
3克白芝麻
做法：
一上桌秒光✌️大小朋友都爱～
1⃣️、鸡胸肉洗净切条放碗中➕葱姜片➕料酒一勺➕生抽一勺➕蚝油一勺➕少许胡椒粉和花椒，抓拌均匀腌制20分钟入味

2⃣️、调个糖醋汁：生抽一勺➕白醋一勺➕番茄酱三勺➕糖一勺➕淀粉一勺➕清水四勺搅拌均匀备用

3⃣️、鸡蛋和淀粉混合成糊状，放入鸡肉裹满蛋糊，锅中倒适量油烧至六成热（筷子放进去冒泡泡）鸡肉一条一条入锅炸至金黄色捞出，可复炸一次更好吃
4⃣️、锅中留底油，倒入糖醋酱汁小火煮至冒泡，倒入鸡块翻炒至裹满汤汁，撒芝麻即可出锅

😋超级开胃又解馋的糖醋鸡胸肉就做好了，
除柚子皮的苦味，制柚子糖
家乡的沙田柚非常出名，纯甜的柚子有着独特的口感，所以吃柚子，我们很专业。不单单要把肉吃掉，就连皮劳动人民也很有智慧。把它们变废为宝，制作出美味的佳肴。其中，最关键的一步就是把柚子皮的苦味去除干净。这一步做好了，再进行其他的做法就变得容易了。

以怎么做柚子皮糖为例，教大家怎么去皮的苦味，怎么做柚子糖。
用料：
1个柚子皮
16汤勺白糖
少量足以融化白糖即可水
做法：
准备一个柚子皮，剥柚子的时候主要这样剥，保留出完整的皮。
把柚子皮切成8份，然后适当去除多一些白色的瓤，这样做是不想要那么多白瓤吸收那么多糖，太腻。做成如图片的样子。
如图，切成薄薄的条状，主要不要太厚，不然炒的时候不容易干。
这一步开始就是柚子皮去苦味的教程。在锅里加入可以没过柚子皮的水，然后把柚子皮冷水下锅。
大火煮开，大约煮3-4分钟。然后水会变黄。不能煮太久，不然柚子皮会融掉。
煮好的柚子皮捞出来，过凉水。然后取一个大盆，里面装凉水，把柚子皮放进去泡。15分钟以后，把柚子皮拧干，挤干水分，然后换新的水泡。

这个过程重复5/6次。挤水分，换水隔的时间长一点。比如你早上9点做，最好是泡到晚上4点再做。如果你是晚上做的，就换好水泡一晚上。这样一定不会苦了。

你可以看一下直到水澄清了，或是尝一下不苦了就可以了。


泡好的柚子皮拧干水分，注意一定要拧干。备用
取如图的15-17勺白糖
加少量的水开大火融化。水不能多，足以融化白糖就可以。我做的时候水稍微多了。
放入柚子皮大火翻炒。让糖把柚子皮浸透。
抄到锅边析出了糖霜，就可以了。尽量炒得干一点。
盛出来放凉。刚炒出来如果有点软，不要紧，通风放几天口感就好很多。
菠羅炒飯
用料：
1:新鮮菠羅一個
2:煙肉2片
3:雞肉
4:鮮蝦
5:白飯(隨人數)
6:胡椒粉、油
7:生抽、老抽
做法：
挖波羅肉切粒,波羅殼準用
煙肉切粒
雞肉用鹽腌片刻,再清水洗淨
新鮮蝦去殼,背劃一刀
燒紅鍋,下油,油滾下煙肉.雞粒.鮮蝦.炒熟所有材料
加入波羅再炒2分鐘,加入白飯,下少許老抽.生抽.少許胡椒粉,息火即成。
什锦鹌鹑蛋
用料：
鹌鹑蛋
胡萝卜
火腿
春笋
做法：
将火腿,春笋,胡萝卜切成小丁,放盐鸡精拌匀入味
取小汤勺10只,先在汤勺上抹点猪油,每只勺上都打上一只鹌鹑蛋
然后散洒上拌好味的火腿丁,胡萝卜丁,春笋丁,分别放在蒸锅里隔水蒸至熟
青菜焯水后放盘底.蒸熟的鹌鹑蛋花瓣一一按花的形状,放盘一圈就OK了
简易酥脆炸鸡柳
全世界人民最爱的食物，炸鸡！今天我来分享一个简单但是可以炸出KFC感觉的炸鸡柳。
用料：
1块（300克左右）鸡胸肉
1个鸡蛋
1勺料酒
2勺盐
1勺胡椒粉
1勺辣椒粉
1勺麻油
1勺淀粉
半勺孜然粉
一杯玉米粉
100毫升食用油
做法：
鸡胸肉切条加入一勺盐，一勺胡椒，一勺辣椒粉，半勺孜然粉，一勺料酒，一勺麻油，一勺淀粉，加入一个鸡蛋抓匀腌制1小时以上。
玉米粉（没有玉米粉，可以用面粉替代）铺满一个大盘。 大概要一杯左右的玉米粉。

腌好的鸡柳一条一条裹满玉米粉。忘记拍照了📷😂😂
食用油入锅加温。我用的是平底锅煎炸，这样会比较剩油而且也比较方便。等油温到了7～8成热的时候下锅煎。入锅之后不要立刻用筷子去翻或者去搅，要等外壳酥脆再翻过去炸另一边。
炸之金黄捞出放在吸油纸上滤油, 撒上胡椒和少许盐巴就好了。
非常的酥脆！幸福！
鲜虾鸡蛋饼
美味营养早餐
用料：
3个鸡蛋
少许面粉
少许牛奶
2只鲜虾
一根小葱
做法：
鸡蛋小葱拌匀
虾仁切碎
放入拌匀就鸡蛋里面
加入牛奶一起拌匀
加少许面粉拌匀
锅内放油烧热倒入蛋液
煎一分多钟开始翻另一面
同样煎一分多钟就可以了  不确定熟没熟可以往中间扒开看一下  或者试吃一下
鲜嫩的鸡蛋饼 超好吃
蒜泥茄子
用料：
两个茄子
两头蒜
醋
生抽
食盐
香油
做法：
茄子切小块放入蒸锅中，12分钟蒸熟。
蒜捣成蒜蓉，加入各种调料。
蒸好的茄子冷却后装盘，淋上蒜蓉汁即可。
炸藕合
用料：
4节藕
500克肉末
适量面粉
1个鸡蛋
适量香油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量清水
适量花椒水
硬币大7片左右姜
做法：
稍瘦的五花肉绞成泥，加姜末（硬币大4片剁碎），加生抽老抽入味（生抽多于老抽），腌制半个小时以上
先放水，加一颗鸡蛋，最后放面粉，Z字型搅拌，不能打圈搅拌，静置半个小时以上
藕削皮，硬币厚，一刀不切断，一刀切断
把馅加进藕中去
炸至金黄
捞出成盘
芒果牛奶西米捞
【❤️等了好久，终于碰到极好的芒果，让我有机会亲手做一次芒果牛奶西米捞🍨～忙叨了一下午，各种切and各种煮～终于完成了！尝一口，Unbelievable！💃🏻🤗😜】
用料：
其他水果自选搭配一个芒果
西米一瓶牛奶和两颗冰糖
做法：
准备一个新鲜大芒果
西米一袋，根据自己喜好放置一定数量煮。
拿小锅烧开水，煮沸后关火，把西米倒入盖盖子焖15分钟。
稍后，用勺子搅一下防止西米粘在一起，然后开火煮开后转小火煮20分钟左右，煮的时候不要走开，需要不停地搅拌。
当西米只剩当中有一点点白芯关火，焖一会儿约5—8分钟，直至西米完全透明。

焖好的西米放冷水冲凉，最后用凉开水过几遍，直至冷却，沥水待用。
有个漏勺就会方便很多哦～
把一瓶牛奶放两颗冰糖放锅里煮热煮化，盛出晾凉待用。
芒果各种切。
将芒果切丁备好。
将牛奶芒果倒入晾凉的西米里，即食。
这样，美味可口的芒果牛奶西米捞就成功了！
寝室/简单粗暴好看好吃三明治
很好做 很饱肚子 男朋友吃了赞不绝口 发在朋友圈里 看图片就说想吃的人太多了 嘻嘻
吃的健康不会胖！
用料：
2只鸡蛋
1罐沙拉酱
四片全麦面包/各类吐司
一个生菜
一个火腿
2个紫薯
1个西红柿
做法：
🍠一边蒸紫薯一边准备其余的食材 因为喜欢吃紫薯味的吐司就试着做了一下哈哈哈 用全麦的也很好吃的噢
🥬生菜洗干净！🍅番茄洗干净！
🥚鸡蛋打好搅拌好放一些盐 放到锅里煎一下
煎鸡蛋🍳之后有一些余下来的油 可以稍微热一下火腿💪
煎好的鸡蛋
这时候紫薯大概也好了（用筷子轻易戳穿的程度） 然后装起来 可以压碎弄成紫薯泥 但是我不太会qwq
接下来就是一层一层叠上去了 拍不好…番茄肯定是切片的 然后中间加自己喜欢的番茄酱啊沙拉酱啊之类的 虽然摆不太住 但是没事 后期可以调整👍
用保鲜膜全方位包住多包几层噢！（如果做的多了但是不吃的话请不要就这么放着噢 会坏掉的 我同学亲身经历…反正我是一做好就吃完了hhh）
🉑️できだo(*////▽////*)q完成！
下次再见呐👋
玉米面土司
虽然搀和了杂粮，但因为事先将其烫过，粘度增加，面粉的筋度也没有因此降低太多，组织依然细腻，层次也分明。
金黄的玉米色泽，令其看起来像极了蛋糕，有木有？
用料：
50克玉米面粉
210克高筋面粉
50克沸水
100克清水+鸡蛋
35克白糖
3克酵母粉
2克盐
25克黄油
做法：
玉米面粉放入碗内
慢慢冲入沸水，边冲边用筷子搅拌。（这个过程可以将碗放在电子称上面，冲入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先将50克水放入杯内，等你用的时候，就变凉水了）
将所有材料一起放入 柏翠面包机pe8220u 内，先放液体，后放粉类，最后放酵母粉
启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组，到第二组中间，也就是工作20分钟后，放入黄油丁，继续工作完成
用刀子轻轻割下一小块面团，轻拉，很容易出现类似的薄膜，就说明面团揉到位了。（到位的面团表面光滑，柔软，韧性好）
将面团取出，滚圆，放入碗内，盖上保鲜膜
放入烤箱，烤箱底部放一碗热水，发酵。（如果中间温度降低，可以再次换水）
发酵至两倍大，手指按下去，不回弹，说明发酵完成
取出，擀压，排气
均分成3个面团，滚圆，松弛10分钟
用擀面杖擀成牛舌形
卷起，放在保鲜膜下松弛十分钟
松弛好的面团，再次擀压成长条
卷起，放入土司盒内
放入烤箱，进行二次发酵
发酵至8分满，取出，刷蛋液
烤箱预热，190度，将土司盒放入，烤50分钟。（大约10-15分钟的时候，看表面发黄，即可覆盖锡纸。要注意观察，防止表面颜色过重）
将土司取出，斜躺在晒网上，晾凉，然后装入保鲜袋保存即可
懒人版乡巴佬卤蛋
用料：
18个鸡蛋
2大勺老抽
3大勺生抽
做法：
煮18个鸡蛋，剥皮，电压力锅不沾内胆里加一瓶菠萝啤，330毫升那种，加3大勺生抽，2大勺老抽，拌匀，按炖肉或者牛羊肉健。之后保温一小时，然后就可以了
如果是晚上做的话，保温完打开盖子，盛在碗里凉一晚上在吃更入味。找一个深的碗尽量让汤汁泡住，味道很好吃😊
「Panga菜谱」
老友酱焖鱼
你问我这是什么菜，我告诉你这是家乡。
用料：
1条鱼
适量葱
1.5勺豆瓣酱
5瓣蒜
4克盐
3勺蚝油
2勺酱油
一个番茄
6克豆豉
3两酸笋
3克糖
1勺鱼露
适量辣椒
做法：
炒制酸笋20秒
加入番茄蒜米豆豉一起大火翻炒2分钟
加入水，开始调味，加入蚝油、盐、酱油、糖、鱼露。煮制番茄溶化。
鱼提前摸盐腌制12分钟，擦干水分，大火煎炸制鱼身干脆。
鱼身两面金黄干脆后放入老友汁中闷2分钟出锅，撒上葱段。
「酸奶兔叽」酸奶爆裂冰山
酸奶为什么老是做酸奶的冰淇淋🍦嘞？emmm……就是家里的酸奶多一点，而且，做酸奶饮品比较方便冰凉❄️而且本人超级喜欢酸奶(｡･ω･｡)ﾉ
用料：
一小杯酸奶
做法：
冰箱保鲜中拿出一杯酸奶
插上吸管，这样可以使冷冻的时候有冰空气进入
放了大概2个小时，不要多哦，多了就会死活戳不开，少了就会变成并酸奶aww，就是这样的成品了
然后就是一阵狂戳，用吸管先戳中间然后戳边缘，就会变成冰山啊阿啊
上面的酸奶块吃完后就是下面的美味冰沙了w，都炒鸡好吃😋
很快就被吃光了……兔叽表示美味极了！希望大家喜欢😘，下回做个大冰棍好了😋
桃子的朴素吃法（桃子加盐）
某次无意在微博上看到的吃法，忘了出处了，真的好吃
用料：
桃子
盐
做法：
桃子洗净去皮，切成小块或者片，撒一丢丢盐。开吃
超级劲道有嚼劲的吐司（柏翠面包机版）
一直喜欢吃QQ弹弹的各种，馒头也要有劲道嚼劲的才吃，面包最好也可以，有一天面包机做吐司忘记放黄油了（从此做吐司连黄油钱都省了，哈哈😄），结果成品超级惊喜，全家都喜欢，无意中发现的的配方，分享给大家
用料：
360克高筋面粉
1个鸡蛋
3克盐
20克（可以按自己口味加减，不过放多了就没有那么劲道了哦）奶粉
180ML水
60克糖
4克酵母
做法：


所有材料按先液体后固体的顺序放入面包机，最后放酵母，面粉挖个洞埋起来，我用的是柏翠面包机，设置欧式面包，浅烧色，1000克面包，启动就可以了。


成品面包皮超级有嚼劲，组织松软拉丝，我一个人可以吃掉一半，厉害吧😊
特别推荐给大家我用这个高筋面粉~~白燕牌面包粉，蛋白质含量14.5，应该是我用过蛋白质含量最高的了，我用过以后完全不想换面粉了，确实比很多牌子的好吃，而且怎么做都可以拉丝的，技术好和好面粉还是有联系的（无关利益，纯粹推荐）
大家买来试试就知道了，我是雷锋，不谢😘
真的超级好吃哦
紫薯红枣粥
柠檬汁一定要加，不然你就只能得到一锅蓝色的粥了！之前准备的时候没有拍图，但是我想这个不拍大家也应该能理解是什么样子的吧。
用料：
一个紫薯
一杯大米
十几颗红枣
适量冰糖
适量柠檬汁
做法：
大米、红枣淘洗备用，紫薯洗净去皮切块。
水开后放入大米，红枣，紫薯还有冰糖和柠檬汁。炖煮至食材软烂即可。
蟹黄鲜贝
用料：
300克鲜贝
75克蟹黄
70克鸡蛋
20克菠菜
15克黄酒
3克盐
1克味精
75克猪油
豌豆10克淀粉
做法：
鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净 2。炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油 3。锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成
制作提示
备熟猪油350克
红烧鸡腿
用料：
鸡腿
生抽
7颗冰糖
1个八角
大葱
姜
干辣椒
做法：
热锅凉油放6、7块冰糖小火慢慢炒糖色
不断搅动至冰糖融化冒泡.颜色慢慢变深.变为深褐色（炒糖色全程小火）
放入鸡腿快速翻炒.使每块鸡腿都均匀粘上糖色
加入一大勺生抽.一个八角.一个干辣椒（喜欢吃辣就多加几个辣椒）翻炒均匀
加入没过鸡腿的开水
加入葱段与姜片.大火煮开转中小火加盖焖煮20～30分钟左右.最后收汁出锅即可
开吃
芝麻麦片小卷
不小心把温度调太高，面都给和熟了，但是一样的好吃哦！
用料：
50g(随意)芝麻
60g(看自己爱好来放)即冲麦片
面粉(我用的是全麦面粉)
酵母粉
做法：
将麦片和芝麻混在一起，只加一点点水，拌成糊
面粉和酵母粉加温水，揉成团，然后发酵一两个钟
取一块面团，揉成长条，摁扁，并在上面均匀铺上之前混和的麦片芝麻
纵向！！！记得是纵向把面卷起来，卷成长条，再用到切成小块
隔水蒸熟，甜甜的香香的，开吃！！！
厚发面千层饼
用料：
克面粉400
克细砂糖5
克酵母4
200---220克水
做法：
所有东西放一起
所有东西放一起揉成团，我闺女爱吃很松软的饼，最近一直都在用低筋面粉，加水比较多
发酵好，再重新揉好排气
分六个面团，五个一样的，剩下一个分量大的
擀成面片
五个擀成大小差不多的，分量大的面团擀大一点
刷一点油，撒椒盐或者葱花都行，看自己喜好
摞一起，最后大的那个放最上面，往下包起来
弄成这样，再醒发十五分钟，我最后在上面喷了点水，撒了一些芝麻，上蒸锅，28分钟左右就行
蒸好了，出锅
平底锅少刷一点油，把饼放里面
小火，烙两面上色，金黄出锅
切开，吃吧～
底部
开饭吧！！～
鹅肝玉米糊
吃辅食后最重要的就是及时补铁。除了高铁米粉，像7月左右不喜吃纯米粉的孩子可以及时通过红肉或者肝脏补充。鹅肝相对其他肝脏更为细腻，很适合我们这种咀嚼能力和吞咽功能还不是很强的小婴儿
用料：
1根水果玉米
1小块鹅肝
做法：
生玉米拨粒。加少许水用破壁机打碎
过筛玉米糊，剔除壳。将玉米糊放入不粘锅加热至浓稠状态
解冻好的鹅肝隔水蒸熟
过筛剔除血管等物
将玉米糊与鹅肝泥混合均匀即可
纸包金针菇黑鱼片
用料：
1把金针菇
2克油
5瓣蒜
2克盐
2克葱花
2勺生抽
2勺蚝油
300克黑鱼片
2克胡椒粉
1勺料酒
做法：
将黑鱼片清水冲洗，用1勺料酒、1勺生抽、1克黑胡椒粉腌制去腥20-30分钟
锡纸烤盘抹一层油（半勺），平铺金针菇和青菜
将腌好的黑鱼片铺好盘
最后撒芝麻，放入烤箱，上下火🔥220度20分钟
炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)
这是一道很家常美味的菜肴，基本家家主厨的都会做，做法大同小异，基本就是那几种调味料只是用量多少问题，很营养又美味。但是可能会有人不喜欢做这道菜的最大原因就是带鱼沾淀粉油炸后容易造成锅里油很浑浊，炸完带鱼油就不愿意再用了，很浪费，这个问题也曾经困扰我好久，有一次偶然发现有一步只要注意点，这个问题就可以避免了。今天我把自己多年做这道菜的步骤详细总结记录出来，但愿能够帮助到有需要的朋友！如果您刚好需要，请您收藏备用，愿您通过做美食生活美满幸福。
用料：
带鱼：280克
盐：1克
料酒：10克
生抽：10克
耗油：8克
白糖：3克
面粉：12克
玉米淀粉：12克
做法：
这是主材料重量，我买的是冷冻带鱼，提前从冰箱里拿出来自然解冻后，刮去鱼鳞(用清洁球去带鱼鱼鳞超级好用)，取出内脏，清洗干净，沥干水分备用。
在清洗干净的带鱼盘里加入盐、料酒、生抽、耗油、白糖，带上手套拌匀再按摩一下有利于入味。
裹上保鲜膜腌制30分钟左右(腌制半天也可行，腌制时间越久越入味，我这次做就腌制了3个小时，时间紧张就腌制时间短一点)
把面粉和玉米淀粉混合拌匀，制成榨粉备用
带鱼腌制后把调味汁倒掉，然后用厨房吸油纸擦干水分(如上图)
这是腌制后擦干水分的状态
带手套把带鱼一节一节在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盘中，停留10分钟(这就是锅里油不混浊的窍门)
沾榨粉后静止了10分钟如上图状态，就是淀粉都已经全部附着在鱼段上了，然后再开始油炸，这样就避免淀粉撒落到油锅里造成浑浊而浪费了，这一步是很关键的了。
锅里加入适量食用油
锅热后晃动一下油锅，让锅内壁全部沾上油，这样炸鱼不容易烂
大火烧热油，锅里油冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里，刚开始不要动它，等变硬了再反面炸，油温视情况，注意观察着，火大了就调到小一点，感觉火小了就再开大点。刚开始中火开炸片刻，再调到小火，变黄变硬就可以出锅了。
我一手拿着晒网，一手拿着手机拍照，写菜谱取图片实在是很辛苦的事了。
出锅装入盘中，外焦里嫩，趁热好吃极了，又是一道人间美味了。
每次面对自己的菜谱作品，都会忍不住多拍几张图片留存，也就多一些过去时光里做美食的美好回忆！
红枣发糕
用料：
200克面粉
2克酵母
13颗红枣
130克温水
15克白糖
少许小苏打
做法：
和面发面：
酵母温水化开5分钟，
面粉、白糖、酵母水混合，
很黏，可以用勺子或刮刀搅拌。
温暖处发酵一个半小时以上。
蒸发糕：
用勺子或刮刀蘸水，搅匀面团，松弛排气，混入少许小苏打去酸味，拌入红枣粒。
模具放烘焙纸抹油，放入面团，用勺子蘸水整形，嵌入红枣。在温暖蒸笼里二次发酵15分钟。
蒸30分钟，等5分钟，出锅。
三色吐司
家里还有从日本带回来的抹茶粉
需要赶紧用掉
前一段就想着要做一款彩色吐司
周末立刻行动起来
降温后的北京这几日真的很寒冷
对于早起的我和家人
能够在家吃一顿合口又温暖的早餐
真的是非常幸福的事情
愿大家冬日安好
：）
用料：
270克高粉
30克低粉
40克糖
4.5克盐
4.5克酵母
15克奶粉
100克牛奶
80克淡奶油
35克全蛋液
20克黄油
5克红曲粉
5克抹茶粉
做法：
后油法将除红曲粉和抹茶粉外的食材放入面包机揉35分钟。将揉好的面团取出分成三份，一份加入红曲粉，一份加入抹茶粉，三个面团各揉5分钟后进行基础发酵，发酵完成后滚圆松弛15分钟。
将松弛好的每个面团都擀成片状，从一侧卷起搓成长条。
将三个长条面团编成麻花辫，放入模具中。
进行最后发酵至九分满。
表面刷蛋液，放入预热至170度的烤箱中下层，10分钟后表面加
盖锡纸，再烤30分钟左右。
出炉后立刻倒在晾网上晾凉。
芝士火腿玉米沙拉包
这次用的是70%中种法，这个方子可以做任意你喜欢的餐包类，超级好吃！
用料：
中种面团
175克高筋粉
115克牛奶
2克干酵母
主面团
75克高筋粉
9克奶粉
30克白砂糖
1.5克盐
20克牛奶
25克全蛋液
25克黄油
沙拉料
100克生玉米粒
适量火腿粒
40克沙拉酱
适量马苏里拉芝士
适量黑胡椒粉
做法：
先制作中种，取50g温牛奶先融化酵母，然后把所有中种材料混合，和成面团，盖好醒发半小时后放进冰箱5度冷藏17小时以上，不要超过24小时，我冷藏了20小时。如果你想当天做，就直接室温发酵4小时左右，状态应该是蜂窝组织很明显的。
提前软化黄油，把中种面团撕成几份，把主面团除黄油外所有材料放进厨师机，我是2档揉成团后，3档揉到厚膜（大概6分钟），然后盖好放进冰箱冷藏15分钟，取出后加入软化的黄油，4档揉至手套膜，大概6分钟。
我们做甜包类这个阶段就可以了
接着盖好室温醒发大概45分钟，两倍以上大，用手指蘸面粉，插进去不回缩不塌陷就发酵好了。
发酵的时候我们来做沙拉料吧～把玉米粒，火腿粒和沙拉酱拌匀即可，是不是超级简单～
把发酵好的面团取出，分成12份，大概40克一份，然后搓圆醒发10-15分钟
醒发后做造型，六个圆擀成平的圆形，其余六个搓成长条～
然后把圆饼翻面，长条两端接口贴合，放到圆饼上，六个依次做好放进面包托～
造型后进行二发，直接关闭电源，烤箱底层放一碗沸水，把所有面包胚放进烤箱上层，关门～大约40分钟，发酵好的状态应该是，手指轻碰一下，稍微回弹就对了～
发酵好后刷上全蛋液，把馅料装上，这个时候可以去预热烤箱
上下火180度，20分钟左右，记得上色后及时加盖锡纸～
表面脆，里面超级香软，馅料多多，好满足！！
培根鸡蛋卷
以下用量为四人份

常用计量单位：
1汤勺=20ml
1茶勺=5ml
用料：
2瓣蒜
1个洋葱
2个西红柿
1大把香菜
黑胡椒
橄榄油
10ml醋
5ml糖
400克培根
40ml蜂蜜
100克奶酪
4个鸡蛋
8个墨西哥薄饼
做法：
基本原材料
准备蔬菜前，烤箱提前预热200度
蔬菜准备：
1. 蒜剁碎
2. 洋葱去外皮切碎
3. 西红柿洗净，切块
4. 香菜洗净，叶子摘至一旁，根茎切成小段
中高火热锅，加少量油，下洋葱，蒜末，香菜根炒3分钟至炒软炒香，撒一些黑胡椒调味
继续加入番茄块，2茶勺醋，1茶勺糖，2汤勺水，盖盖子，调至中低火，8分钟，中途记得搅拌
与此同时，烤盘上垫烘焙纸，摆上培根，撒上2汤勺蜂蜜，下烤箱200度12分钟至烤熟烤脆
碗中打四个鸡蛋，加入1/3奶酪，20ml水，撒上黑胡椒，混合搅匀
中高火热锅，加10ml橄榄油，倒入1/4蛋液混合物，30s待其成型，放入两个薄饼，压在蛋饼上(找一个大点儿的锅，我的饼散不开，重叠了），翻面，再加热1分钟
分装碗装盘
蛋饼上加培根，番茄洋葱混合汁，剩余的奶酪，撒上香菜叶，开动
冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗
夏天怎能少了冰淇淋呢？
这款冰淇淋无冰渣，无需反复搅打，熟蛋黄版。
給小盆友吃，还是将生蛋黄隔水加热消毒，比较放心。
方子可以A.全部做成原味奶油冰淇淋，B.也可以做出4种口味的冰淇淋，分别是抹茶/巧克力/芒果🥭/草莓🍓味，有你喜欢的么？ヾ(＾。^*)
用料：
220克淡奶油（铁塔）
3个生蛋黄
40+22克细砂糖
1克盐
160克纯牛奶
4滴柠檬汁
适量抹茶粉4克/可可粉3克/芒果🥭2个/草莓🍓5个）
1-2茶匙（根据甜度增减）炼奶（雀巢）
30克蔓越莓干
做法：
1.先打发淡奶油。
隔冰水打发淡奶油，低速-中速打发，打发到7分，刚出现纹路，仍然可以流动的状态就好（不要打太硬了，不然后面与蛋黄糊不好混合），入冰箱冷藏备用。
2.制作基础蛋奶糊。
分离蛋黄，蛋白，取蛋黄三个。
用电动打蛋器，打发蛋黄至发白，体积膨松就好（加几滴柠檬汁去腥增香）。
牛奶160克+细砂糖40克+盐1克，煮开，将热牛奶分多次、少量，加入到蛋黄中（这样起到高温消毒蛋黄的作用），一边加入，一边用电动打蛋器打发。
（一定要慢慢加入，不然就变蛋花了）
这样基本消毒好了，如果不放心，可以继续下一步的消毒，隔盆加热，即沙巴雍法。
将蛋奶液坐在烧开的奶锅上，利用奶锅中的热蒸汽，加热蛋奶液，这时要小火，不停地用手动打蛋器搅拌蛋奶液。

搅拌至粘稠状态即可，也就是锅中蛋奶液加热到85℃就好，离火，马上隔冰水不停地搅拌蛋奶糊，一是防止结块，二是降温。基础蛋奶糊就做好了。
3.制作原味奶油冰淇淋。
将基础蛋奶糊分2次加入到打发好的淡奶油中，用手动打蛋器搅拌两圈就好，这样基础冰淇淋糊就做好了。
（注意：这时不要用电动打蛋器打发，不然会打过，造成淡奶油油水分离）
撒上蔓越莓干，就是原味奶油冰淇淋，入冰箱冷冻一晚。
4.如果想做不同口味的冰淇淋，比如：抹茶/可可／芒果／草莓。
就将步骤6中的基础蛋奶糊分成4份，分别加上抹茶粉4克，可可粉3克，芒果泥，草莓泥，
用手动打蛋器搅拌均匀，然后过筛一下，更细腻！
（大台农2个或草莓5个加20-25克水打成泥）
（我做的抹茶冰淇淋和可可冰淇淋份量少，一盒150ml，所以用的抹茶粉与可可粉少）
将以上芒果／草莓/抹茶/可可蛋黄糊，分别加入步骤1中的淡奶油适量，用手动打蛋器混合均匀，这时可以尝尝，如果觉得不够甜，可以加1-2茶匙炼奶来调整甜度，然后分别装入密封盒（每个150ml），入冰箱冷冻4小时以上，一晚更好！
第二天拿出来，会冻硬了，稍微室温放一下就软了，用挖球器或小勺挖着吃，没有冰碴，顺滑口感，冰冰凉凉的，夏天吃太好了！
夏天在空调房，一边吃着冰淇淋，一边追剧，想想就很美！亲们赶紧DIY吧！(*^_^*)
花式凉拌黄瓜🥒
调料汁要根据黄瓜多少来调整，建议多调汁一些，使每个黄瓜卷都淋上调料汁，以便更好入味；我买的是地黄瓜，就是图中颜色偏浅、身材偏短的、身上的刺比较光滑的黄瓜，我觉得那种颜色很绿很长刺多的黄瓜不如这个品种好吃
用料：
3根黄瓜
6瓣蒜
2勺米醋
半勺糖
2勺生抽
少许盐
1个小米椒
可放可不放老干妈豆豉辣酱
做法：
黄瓜洗净，竖着从中间切开，用刨刀削成薄片，然后卷起摆盘（记得黄瓜片一定要很薄，一是好卷成型，二是好入味）
大蒜拍扁切末，小米椒切圈，一起放入小碗；热锅冷油，热油微微冒烟时淋入大蒜小米椒碗中激发香味；然后将生抽、米醋、糖、盐一起放进小碗中调成料汁（这一步忘记拍照了😄）
把调好的料汁均匀淋在黄瓜卷上就OK了
蟹粉
秋风起蟹脚痒，又到吃蟹的秋季，苏州阳澄湖大闸蟹全国闻名，吃不完的时候熬一些蟹粉拌面、烧豆腐、包饺子都很解馋
用料：
30克猪油
1勺淀粉
1勺料酒
3克盐
5片姜
4克糖
3只大闸蟹
做法：
大闸蟹蒸熟待凉拆肉
1、锅里放猪油、姜末、葱炒香，
2、放入蟹肉翻炒出香味
放少量水、盐、糖、料酒熬制浓稠
金灿灿的蟹粉出锅，可以烧豆腐、拌面、包饺子都很鲜，由于没有防腐剂建议不要留太久不要超过一周
妈妈牌粽子  美美的三角粽子  不用线的穿针粽子
又是一年端午节，前阵子在群里晒了妈妈包的粽子，有好多朋友问我，我们这的粽子怎么包的，所以这个周末我特地回老家，在我妈妈和我婆妈妈共同的协助下，拍了这些小视频，写了这个菜谱。
发布这个菜谱主要是想让小伙伴们看视频怎么包粽子，让婆婆和妈妈各包了一种，拍视频我不专业，拍得不好，凑乎着看看，请多多讲解。
用料：
1500克糯米
12克盐
10克糖
1克花椒粉
40克老抽
20克生抽
30克油
#辅料
1份腌制好的肉
适量咸蛋黄
适量粽叶
做法：
拌好调料的糯米一份
腌制好的肉一份
自己腌制的咸鸭蛋一份
粽叶适量，冷水下锅煮开继续煮十分钟左右
翻滚吧。
三角粽子：步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤5：成品。
穿针粽子：步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8：成品
传说中的猪脚爪
2
3
4：怕漏，婆婆又包了一个粽叶。
粽子全部放入锅中，放入比粽子高出2厘米的水，盖上盖子。
熊熊烈火，燃烧吧😂
尽情的翻滚。
煮了5小时，剥一个尝尝，还需再煮一会会。

差不多煮5-6小时，焖1-2小时即可出锅。
手气不佳，没有蛋黄😂
经历了7个小时的粽子终于出锅啦。
几个人包的，不一样，哈哈。
穿针粽分解 图：1
2
3
玫瑰豆腐花
用料：
一小包速溶豆腐花
两朵玫瑰花
100毫升开水
做法：
把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
炒饭
用料：
米饭
2个鸡蛋
火腿丁
洋葱
胡萝卜丁
木耳
青菜
盐
做法：
锅里放油先将鸡蛋炒好盛出来
炒火腿丁、洋葱、胡萝卜丁、木耳、青菜等（依次放）
菜差不多炒好放盐
放米饭、炒好的鸡蛋，开中小火，慢慢炒，边炒边撒点水上去
炒好后盛到小碗里，抹平口倒扣到盘子里就好了
卤水
用料：
克冰糖
4勺生抽
1个八角
2块桂皮
数个干辣椒
4片香叶
4-6片姜片
葱
鸡蛋
鸡腿
鸡肝
鸡爪
炖肉包
料酒
蒜
啤酒
盐
做法：
准备食材，鸡蛋煮熟，去皮备用，鸡腿鸡肝鸡爪开水下锅，三分钟，去抹捞出
没有辣椒，用辣椒末代替
锅内放油，炒葱姜蒜，出香味捞出，放冰糖，快速翻炒，化了之后，倒料酒，生抽，加水，啤酒，所有东西都放进去，大火转小火，两个小时左右就好了
喜欢做菜的加微三九四六三三六八七
冰淇淋鸡蛋仔
唯有深情与美食不可辜负
用料：
2个鸡蛋
500克蛋仔粉
60克烘焙油
350克水
2球冰淇淋
做法：
调好浆，等蛋仔机到180度，就倒浆，烤三分钟，趁热拿出来卷在纸杯里，放冰淇淋，再撒点葡萄干就可以了。