xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
山西美食-炒拨烂
一晃在这个城市生活已三年有余，从最初吃不惯浓浓酱油味的博山菜，到现在也能自己做出几分相似的味道。但偶尔对于家乡的美食的强烈想念，也会觉得伤感。
    辞职在家的日子有小半年了，每天最重要的事情就是在我那不足三平方的小厨房里给波哥捯饬些吃的。总会有人问我在家呆着闷不闷之类的问题，我不理解他们怎么会有这样的疑惑，难道只有把时间耗在办公室的闲聊放空里才能叫充实人生么？我有十余种打发时间的事情可以做，且充实快乐。
    扯远了~回到正题，“下厨房”潜水偷艺也有些年头了，现在想把在厨房实践的小心思记下来，记下食材经过不同方法烹饪，收到不一样的惊艳效果，记下波哥为哪道菜点了好评。“唯有爱与美食不可辜负”，味蕾一定知道我爱你。
    开篇用能表达思乡的食谱，也算是一种纪念吧。晋中南美食--炒拨烂（好像也叫炒不烂，陕西叫洋芋擦擦），上学时候很喜欢的食物之一。波哥说他之前去看我的时候都没带他吃过，记不起来了，那就现在弥补下吧。
用料：
2个土豆
适量普通面粉
适量盐
适量五香粉
2个鸡蛋
适量葱
做法：
土豆削皮冲洗洗净
用擦丝器擦丝，用清水淘洗掉表面的淀粉，沥干水
根据个人口味加入适量盐、五香粉
分次加入面粉，用筷子拌匀，面粉能均匀裹住土豆丝即可
上笼，大火蒸10~15分钟。出笼后，放凉，用筷子搅散，备用
准备要炒的蔬菜，可以加自己喜欢的蔬菜，我放了蒜黄，鸡蛋
另起炒锅，放适量油，放入葱花、鸡蛋、蒜黄炒香，放入土豆丝一起炒匀，出锅。配几颗糖蒜，享用吧
皮蛋瘦肉粥
用料：
个皮蛋
杯大米
克瘦肉
克盐
勺淀粉
做法：
大米洗净，捞干
放入保鲜袋，放冰箱里冻一夜
香芹切小段
切肉丝，皮蛋块
瘦肉加淀粉，盐腌制10分钟
冻的大米用水化开，煮粥
粥熬好后放入肉丝，用筷子搅拌至变色，加肉皮蛋
放香芹，我喜欢芹菜叶，就都放里了！
临出锅放盐，味精，调味出锅就可以了，我喜欢黏稠一点的，如果不喜欢黏稠的可以多放点水
我最后放入石锅中，加热到开锅即可，我觉得与尤知福的相差无几
早饭配上馒头片，很好的一份早饭
森林浆果裸蛋糕
寒假的最后一天 在家静静地抹奶油 心想 明天永远不要来好不好 
明天是儿子的生日 这款蛋糕送他 森林 小浆果 这些想想都觉美好
用料：
7个鸡蛋
100克低粉
500克淡奶油
60克色拉油
60克牛奶
80克糖a
25克糖粉b
若干水果
1小勺醋
做法：
备料
备料
蛋黄蛋白分离 各自用无水无油容器盛装
油 糖 加入蛋黄盆 拌匀
蛋白分三次加糖a 打到九分硬
蛋黄蛋白分三次拌匀 分装进8寸、6寸盆 
烤箱150度预热10分钟 开烤50分钟
两块戚风各从中切片 抹上已打发的加糖淡奶油
随意放上水果 筛点糖霜 ok
自酿糯米酒
糯米酿制，方法简单。口感微甜，适合不胜酒力的人饮用，有助消化的功用。滤出去的酒糟可做酒酿圆子
用料：
4克安琪甜酒曲
5斤糯米
2升左右凉开水/纯净水
做法：
浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍
5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时
浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊
蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，让米粒不黏在一起，晾凉到30度左右（手放进去不觉得烫），开始撒曲，放入4克，均匀搅拌（具体比例安琪酒曲后有说明）
拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封
30度左右发酵（温度直接影响发酵时间及效果），多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右
发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子
㊙️香辣炒虾仁🍤5分钟轻松搞定下饭菜，好吃到舔盘！
今天这道香辣虾仁改变了虾仁清淡口味的做法，搭配了郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜等调料，用了重口味烹调，香辣下饭~~
用料：
见详细做法见详细做法
做法：
👉主料
虾仁200克
👉辅料
干辣椒15克 郫县豆瓣酱1克 白胡椒粉少许 香葱2棵 料酒2茶匙 玉米淀粉1茶匙
白糖1/2茶匙 食盐少许 葱姜蒜适量

✅主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱
✅虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟
✅腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀
✅抓至微微有些粘度
✅腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段

✅锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
✅炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）
✅炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖
✅加入腌渍好的虾仁煸炒
✅炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出
更多美味家常菜做法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/105985917/
盐焗鸡腿
用料：
2个大鸡腿
适量盐
做法：
请按小贴士做，谢谢
家常豆芽炒饼
用料：
600g烙饼丝
1个西红柿
2把豆芽
100克肉片
1根葱
2勺生抽
做法：
绿豆芽2把
葱多切点，会很香
饼丝一包三元，北方有卖的，在上海我是没看到有卖这个的，要是想吃就自己烙饼切丝吧
西红柿和肉切好
豆芽焯水
下底油，把肉拨拉熟
下葱花，煸一下出香味，放西红柿煸一下，然后加生抽
加豆芽，翻炒
放饼丝，盖盖子闷一下，然后翻炒
特别香
青椒炒茭白
用料：
适量茭白
适量青椒
适量凤球唛鸡精
做法：
茭白去皮切丝
青椒切丝 锅里加入 油炒香
加入茭白 不停的翻炒一会 炒至茭白软加入青椒.
加入盐 不停的炒 炒至菜熟加入鸡精炒匀
出锅。
[Me7ody Studio]轻乳酪芝士蛋糕🧀️
https://mp.weixin.qq.com/s/8mF3gxAQJIZK95F7fXhuTg
小可爱们视频详情可以查看上面的链接哦～
这是一个疫情期间用尽全力在拼命做美食拼命玩儿的女战士～希望你们的每一天也美味又精彩～❤️
用料：
125克奶油奶酪
40克细砂糖
5滴柠檬汁
3个鸡蛋
40克黄油
100克牛奶
做法：
先看一个成果吧～
奶油奶酪待融化……准备好，奶油奶酪放在料理，盘中。
白砂糖40克，我们家没有砂糖。于是，我用糖粉替代了原来的配料表里面应该是50克，其实40克就已经足够甜了。
黄油称重待用
牛奶100克待用。
分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋清。
每次称淀粉的时候都会搞得到处都是。
我八寸的蛋糕模具。
记得在烤箱下层放上热水用于保持蛋糕的湿度，防止考出来的蛋糕裂开。
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180度预热10分钟，第一次烤40分钟上色，第二次烤转150度烤40分钟，时间到后闷30分钟，冷藏四小时食用。可以装点水果更美腻哦！🍰
宫保肉丁-老式自贡做法
婆婆是自贡人，年轻时是厨师，做菜很在行很好吃很讲究，谁谁谁吃过都念念不忘！她每每提起都自豪满满的哈哈～～
我要把婆婆的厨艺学到手，先记到这里，以后好做给老公吃，嘻嘻～～
用料：
适量花生米
1勺淀粉
1勺酱油
300克猪肉
8粒花椒
2只小红泡椒
做法：
大葱切丁。猪肉去皮，肥的瘦的都切丁，肥瘦比例大概是3:1（加点肥肉会更香真的！），瘦肉放少许淀粉、两个小红泡椒腌制十分钟。
油炸花生米：冷锅，少许冷油生花生米，最小火，不停翻动花生米，等到花生噼里啪啦响完立马关火装盘，香香脆脆正合适！
菜油和肥肉一起下锅，爆一会儿出油，加几颗花椒
瘦肉下锅翻炒，变色收紧后加一小锅铲酱油翻炒均匀
倒入花生米翻炒
倒入葱白翻炒，炒软了就可以关火装盘了。
木耳冬笋炒虾球
用料：
木耳
鲜虾
冬笋
油菜
葱
姜
蒜
胡椒粉
盐
白酒
淀粉
做法：
先将鲜虾去皮留尾，开边，取虾线，用盐、酒、胡椒粉、淀粉腌渍
水发木耳洗净，撕小块。油菜切段、冬笋切梳子片
木耳、油菜、冬笋先后飞水捞出待用
锅内做油，煸香葱花、姜末、蒜末，下入鲜虾，炒熟，放盐鸡精调味，放入木耳、冬笋翻炒，最后放入油菜即可出锅
粘楂子红豆饼
用料：
粘楂子红豆饭、鸡蛋、精盐、
五香粉、色拉油
做法：
粘楂子红豆饭加入鸡蛋、五香粉、精盐……
所有调料放一起搅拌成糊状……
平底锅少许油、中小火烧热，用勺盛饭糊倒入锅中，用小铲压平，反复翻面烙熟即可。OK！
奶酪茄汁焗虾
用料：
虾
番茄
奶酪
生抽
盐
黑胡椒
欧芹
做法：
番茄我没有去皮，切块
入料理机
加少许清水打汁
虾去泥线处理好
锅中放适量油，虾入锅炸到虾壳脆
捞出滤油
番茄汁倒入锅中
舀两勺虾油
放适量奶酪
适量盐（盐先少放些，不行的话后面再添调味）
少许生抽
大火煮开，继续煮3-5分钟
放虾
炖煮入味，切汤汁稠
撒少许黑胡椒粉
撒少许欧芹
可以再煮1-2分钟。。好啦！啃吧
超下饭的五花肉蒸黑木耳
喜欢五花肉的吃货们不要错过哦。最近喜欢吃五花肉，加上孕期书上介绍黑木耳比红枣补血，所以，还等什么，吃起来。
用料：
500克五花肉
一把黑木耳
2小饭勺生抽
1小饭勺耗油
3分之1小饭勺糖
2瓣大蒜
1小块生姜
做法：
五花肉洗干净，加水煮20分钟。
煮好切块。
肉装盘，加大蒜，生姜，糖3分之1小饭勺
加酱油2小饭勺
加耗油1小饭勺，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
黑木耳提前泡发，放小孔的菜篮洗几遍，然后放盘的底部，平铺好。
腌好的肉平铺在黑木耳上面，腌肉的酱汁也淋在肉上面，开始蒸，水开算时间，约半小时。
蒸好啦，香。
开饭啦
开始煮肉的底汤，可以煮菜，这次我煮超甜玉米+红萝卜+肉糜，煮好加点盐，完美。
🍚青椒玉米香肠蛋炒饭｜粒粒分明小技巧｜无酱油版
“蛋炒饭，最简单也最困难，饭粒要粒粒分开，每粒还要沾着蛋。”
用料：
1 碗米饭
2 个鸡蛋
 青椒、玉米香肠、香葱
 盐巴、鸡精、十三香、白胡椒粉、蚝油、食用油
做法：
🍚米饭粒粒分明小技巧

·做蛋炒饭的米多淘几遍会降低粘性
·米饭熟后需放冰箱冷藏
·冷藏后的米饭在下锅前，用少量食用油翻拌，可以更好得使饭粒分开


┌
    米饭放进冰箱冷藏，温度下降使米饭里的
    淀粉老化。冷藏后的米饭粒粒分明，口感
    较硬，适合用来炒饭；若把米饭放冰箱冷   
    冻，淀粉在零下18度的条件下是不会发生
    老化的。隔夜的米饭再次烹饪仍然可以恢
    复松软，因此别错放到冷冻咯~                   
                                                                           ┘

►  青椒、玉米香肠切丁，香葱切碎
►  鸡蛋加少量盐打散至起小泡泡备用
►  起热锅，中火。倒入适量食用油
►  下青椒，翻炒数十秒后倒入预处理好的米饭
►  炒至青椒表面微皱皮，倒入蛋液和玉米香肠
►  喜欢吃到较大块鸡蛋的可以多等一会再炒开；偏爱嫩鸡蛋包裹饭粒的就尽快翻炒均匀😊
►  加适量盐巴、鸡精、十三香、白胡椒粉、蚝油，并翻炒均匀
►  出锅前撒葱花，翻炒数下就完成啦~
夏桃冰糖冰粥
用料：
1-2个蜜汁水蜜桃
若干冰糖
适量大米
做法：
淘米，加水适量（根据浓稠增减水量），用高压电饭煲煮稠粥，水量比平时蒸米饭多2-3指即可。高压煮25分钟，待米粘稠。
水蜜桃切块去核，可参考十字芒果切法，去皮。再切丁待用
白米粥煮好后，加入鲜桃丁和冰糖，加水少许，高压煮15分钟，待桃略化。
乘粥，摆盘，可热粥保温，也可待凉，保鲜膜密封至冰箱冷藏。祝大家喝好粥，养好胃，愉快生活每一天哦(๑❛ᴗ❛๑)
生蛋拌饭(卵かけご飯)
"生蛋拌饭"曾经是只有日本人才能理解的吃法,虽然朴素却有浓厚口感,制作异常简单便捷,如今各处爱好者也甚多.
用料：
1生食级鸡蛋
适中酱油
少量黄油
一碗刚蒸熟的米饭
做法：
做法极其简单,废话多的版本都是耍流氓
刚刚蒸好的米饭装碗,正中挖个洞,磕入鸡蛋(身体好的随便..当然谨慎点还是买可以生食的),淋上适量酱油到可以拌开为止,开吃.
我自己会额外放些黄油,热腾腾的米饭瞬间会释放它的浓郁香味
三文鱼头汤
用料：
三文鱼头
一只番茄
小半个洋葱
一盒豆腐
4片姜片
1勺料酒
适量盐
适量白胡椒粉
做法：
将鱼头去腮洗净，番茄切块，洋葱切丝，小葱洗净后，葱白和葱须切大段，剩下的切小段。
找一口不粘锅，倒油放入姜片煎香后，放入鱼头下锅煎至两面金黄。
洋葱下锅煸软
下番茄一起继续煸炒至番茄出水变软
把鱼头番茄洋葱和葱白转移到一个可以煲汤大锅，加水没过食材，大火烧开后，小火慢炖。
汤色奶白后加入豆腐，再次大火煮开。最后出锅前加入盐白胡椒调味，撒上葱花。
自制黄桃罐头
每年夏天都会做很多黄桃罐头，家人都特别喜欢吃，这个配方也很简单是一个姐姐教我的，希望可以帮助大家
用料：
3个黄桃
水适量
冰糖一把
做法：
桃子洗净去毛
切块，随心情切就好
按照3个桃子一小把糖加入(喜欢甜的多加一些也可以)装有果肉的容器内，我用的是瓷碗，水不没过果肉，蒸15至20分钟
这样桃子就做好了，这个是出锅的效果，我这个是15分钟因为比较喜欢口感硬一些的
做好的桃罐头冷藏食用是超级过瘾的，非常好吃
亚麻籽椰丝球
这个是用亚麻籽代替蛋白做的椰丝球，因为亚麻籽富含丰富的Omega-3 
1 tablespoon 亚麻籽（15ml）+3 tablespoons 水（45ml）=一个鸡蛋哦
正好家里有进口的亚麻籽就拿来一用，味道很好耶
用料：
15克亚麻籽
45ML清水
30克低筋面粉
40克细砂糖
40克椰丝
10克装饰用椰丝
做法：
将亚麻籽和清水进行搅拌成糊状，备用
把面粉、细砂糖、椰丝混合拌匀
将亚麻籽糊倒入面粉混合物中搅拌，揉到面团稍稍粘手，如果过于湿的话，再加一点点面粉
烤箱150度预热
将揉好的面团，分成5角硬币大小，搓成面团，裹上椰丝，整齐码在铺了油纸的烤盘上
放进预热好的烤箱，用150度中层烤20分钟出炉即可
鸡肉丸子冬瓜汤（附小视频）～太阳谷菜谱
今天做了鸡肉冬瓜丸子汤[馋嘴]平时比较爱做猪肉丸子冬瓜汤，偶尔做做猪肉和鸡肉混合在一起的丸子汤，听了朋友的建议，让我尝试做做太阳谷鸡腿腿肉丸子，朋友还告诉我做丸子要亲自动刀自己剁馅，我按照朋友说的做了，是亲自动手剁的肉馅，剁馅时很认真哦，剁了一遍又一遍，肉馅剁得很细腻，丸子吃起来果真更有弹性，口感棒棒哒！所以，建议朋友们在有时间的情况下还是亲自动手剁一剁肉馅，吃起来真的和用机器绞的肉馅做的丸子不一样。
用料：
350g太阳谷鸡腿肉（净）
少许白胡椒粉（和馅）
2勺料酒（和馅）
少许十三香（和馅）
1勺生抽（和馅）
1勺蚝油（和馅）
3克盐（和馅）
1个鸡蛋（和馅）
1勺香油（和馅）
各8g葱姜（和馅）
适量盐（汤）
适量白胡椒粉（汤）
1小勺香油（汤）
做法：
主要食材太阳谷鸡腿。                                   用鸡腿腿肉做丸子丸子更嫩滑更有弹性。
提前将鸡腿解冻，清洗干净，然后去皮、剃骨、去筋膜，先切成细条，然后切成小丁，再反复剁，剁成肉馅。
将鸡肉馅放在较大的容器里，放入少许的白胡椒粉、2勺的料酒、1勺的生抽、1勺的蚝油、1个鸡蛋、3g的盐、葱花姜末各8g、1勺的香油。
将它们搅打均匀，搅打鸡肉肉馅至有粘性，然后再戴上一次性手套摔打至少20次，摔打时间越长丸子越有弹性。
提前准备好冬瓜。
把冬瓜切成片备用。
将水烧至八成热时关火，逐个将鸡肉丸子放入水中。
当丸子都放入水中后开大火，将水烧开，将丸子煮至漂浮起来。
将冬瓜片放入丸子汤中。
大火煮开后盖上锅盖儿，改中火大约煮5分钟左右。
放入适合个人口味的盐调味。
放入半小勺的白胡椒粉提鲜。
放入1小勺的香油即可。
成品图。
鲜香美味的鸡肉冬瓜丸子汤是不是很诱人啊！
低脂酱茄条
用料：
茄子
蒜
盐
生抽
老抽
鸡精
陈醋
耗油
淀粉
水
瘦肉
葱
做法：
茄子去皮，切粗条
用锅上汽蒸10分钟
调酱汁上面的调味料放入一起，老抽，生抽，耗油，陈醋，鸡精，盐，淀粉，水稀释，葱切碎，大蒜切末，肉切末
起锅烧油，先煸炒肉末，放葱末，然后倒入蒸好的茄条，炒一下，然后倒入料汁，炒至收汁粘稠，导入蒜末炒一下出锅
流心曲奇
用料：
克细砂糖
克黄油
个鸡蛋
适量盐
适量香草
克面粉
做法：
请参考yanyanfood的菜谱
排骨汤or排骨汤面
冬天了，当然要喝热敷敷的汤了。 
所以就来做一道排骨汤or排骨汤面吧！
用料：
随意排骨
12根胡萝卜
5-6片姜
对于盐
随意葱
油菜
玉米
香菇枸杞白萝贝等等
做法：
排骨+冷水 煮开去浮沫
准备一锅热水！ 热水！ 加入去了沫的排骨，姜，枸杞，葱还可以看心情加入少量酱油。 开始煮
煮1个小时后 主要看你时间啦 你要想快点吃 全扔进去也可以 先加入胡萝卜～
胡萝卜煮的差不多了就可以再加入玉米
油菜～
最后加小葱盐白胡椒～ 一碗热胡胡的汤就做好了 
如果你想吃汤面 记得加面条
法式水果蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。


磅蛋糕我做的不多，实在是太罪恶了，高油高糖，要命了啊。我的体重不降，磅蛋糕估计就上不了餐桌。

磅蛋糕制作方法很多，同样的原料，不同的方法，质地口感会有明显不同，先把理论学习起来，待我瘦了才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。

11.5cm*4.5cm*高5cm的磅蛋糕模具2个

如果能够自由地烘焙，很幸福。
用料：
30g黄金葡萄干
35g朗姆酒
55g无盐黄油
70g低筋面粉
20g高筋面粉
2g泡打粉
30g黑樱桃干
15g半干西梅干（semidry prune）
35g半干苹果干
20g半干杏桃干
35g细砂糖
5g转化糖
55g全蛋
20g黑醋栗干
#酒糖液
35g细砂糖
45g水
10g朗姆酒
#装饰
适量镜面果酱
适量杏仁片(160℃预烤5-6分钟)
适量半干杏桃干
做法：
准备工作1工具：
碗
黄油刀、陶瓷碗
油纸、磅蛋糕模具*2
面粉筛
刀
打蛋盆、手持打蛋器、刮刀、电动打蛋器
裱花袋、撑裱花袋的杯子、刮板
小裱花袋
烤箱、烤盘
奶锅
晾凉架、托盘、毛刷
准备工作2材料：

1、	PH的书中经常用到“转化糖”，之前我只在做月饼时用过，特意百度了转化糖。“有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10%～15%的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。”“当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。”我之前使用蜂蜜或者麦芽糖（水饴是一种麦芽糖）来代替转化糖，不太懂化学，不知道替代是否合理。

2、朗姆酒是常用材料，家中常备，一般使用黑朗姆酒，也可以使用白兰地，威士忌等替代，或者用自己喜欢的利口酒，注意味道的平衡。如果不喜欢酒的味道，也不要省略浸泡葡萄干这个步骤，葡萄干太干了，直接用会糊掉，可以用水替代，用水的浸泡时间不需过夜那么长。

3、方子中用了大量的果干，使用与面糊材料等量的果干制作是这款蛋糕的特色。可以按喜好或家中的存货加水果干，也可以使用含水量不大的水果，水果使用前最好炒一炒或者微波一下，出水。如果决定发挥自己的创意，一定要考虑酸甜的平衡，在往面糊中加之前，混合在一起吃一点试试看，相信自己的舌头告诉你的感觉。
开始干活：
1、制作朗姆葡萄干：
前一天，将黄金葡萄干浸泡于朗姆酒内，静置一晚。
黄油提前从冰箱取出，称重、切块后，室温软化。
多称一点黄油出来，用来在面糊上划线（可以省略）。

注意1：不建议微波或隔水加热至液态再冷藏，这样看似可以减少黄油软化的时间，但是改变了黄油。黄油是由结晶脂肪、微脂肪球、液态脂肪等组织组成。一旦黄油经过加热成液态，微脂肪球就会分解而消失，之后即使再次冷藏，也无法完整的凝固。还记得在《香草玛德琳》中提到的澄清黄油吗，上面浮着的一层油脂就是这个原因。也就是说，一旦黄油经过液化，风味、口感、性质都会改变。

注意2：软化完全的状态是“膏状”，也就是我们经常所说的“用手指可以轻松按压出一个洞”的程度。没有完全软化，试图靠打蛋器勉强混合，是没有前途的。

注意3：冬天室温低，想要室温软化呵呵哒，可以试图用空调、电热毯、暖气片等方式，温和地软化黄油，或者，干脆就做点别的吃吃，干嘛非得跟气温过不去。
提前将鸡蛋从冰箱取出回温。
烤模内涂上一层薄薄的黄油，裁剪油纸，铺到模具内。
注意：观察一下图片铺的方式，记得边缘多留一点，以免油纸向内卷到面糊上。
将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛（A）。

将黑樱桃、苹果干、西梅干、杏桃干切成小块备用。（B）
注意：过筛好的粉类，可以留一点（分量内），薄薄的筛一层在切好的果干上，有助于后续和黄油面糊的混合。
将已软化至乳霜状的黄油、细砂糖、转化糖放入打蛋盆，以手持打蛋器混合至完全融合在一起。

注意：等加入鸡蛋以后，混合就困难了，所以这一步是“完全”融合。
将均匀打散的蛋液大略分成三等份，一边搅拌一边少量多次加入到打蛋盆中。如果蛋液无法与蛋糕糊顺利融合产生颗粒，或透过搅拌也无法将材料乳化成乳霜状时，可以在钵盆底部微微加温帮助顺利乳化，（g）为乳化完成有光泽的乳霜状蛋糕糊

注意1：这一步就是常说的“乳化”，是经常用到的方法。
一般我是使用电动打蛋器来操作的，充分的乳化，至少得5分钟的时间，用手持打蛋器很快就累了，再累，也得坚持“少量多次”，不要着急，如果一次加入的鸡蛋太多，不小心就“水油分离”了。

书中写的是“加热”的方法来处理，但是，自己注意观察一下黄油的状态， 如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间。

不管是加热还是冰水，都比较麻烦，如果水油分离不严重，还在发展的初期就及时的发现，可以稍稍加一点面粉，问题不大。

注意2：如果是夏天或者冬天，室温比较极端，最好在空调房内操作。
加入预先过筛好的粉类A，以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉状消失。

注意：这里使用的是“切拌”的方式。这也是常用的方法。可以看一些视频教程，观察手法。

在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊，切的同时转盆。
以160°C预热的烤箱，我有时趁着预热，顺便烤杏仁片，烤箱预热好了就把铺在烤盘上的杏仁片放进去烤5-6分钟，杏仁片烤好拿出来放凉备用。
加入黑醋栗干和朗姆葡萄干，以及之前切好的果干B，混合均匀。
将完成的面糊装入裱花袋，挤入已预先处理好的烤模内，填充过程中可以轻敲烤模2-3次。最后以油纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的无盐黄油（分量外）填入后，在蛋糕糊中心划线（此划线步骤亦可省略）
注意：不想用黄油划线，可以用橡皮刮刀将面糊整成两头高，中间稍低的微笑形状，这样在烘烤过程中会自动形成裂口。
将蛋糕放入以160°C预热的烤箱中，烘烤30分钟左右
注意：温度和时间请按照自家烤箱的脾气调整。
如果是小烤箱，在裂痕已经形成，顶部出现明显烤色了的时候，记得加盖锡纸，避免糊顶。
<装饰> 
酒糖液于蛋糕即将出炉前制作，将水与细砂糖放入奶锅中，开火加热，煮好之后立即加入朗姆酒混合均匀
蛋糕出炉后立即脱模，准备一个小托盘或其它盘子垫在网架下，将蛋糕置于网架上，趁热以毛刷蘸取温热的酒糖液均匀涂刷在除蛋糕底以外的地方，涂好后静置冷却。

注意1：要“趁热”涂上酒糖液，酒糖液需加热至60°C方可使用，冷却后的蛋糕体涂上酒糖液会产生湿黏的状态。

注意2：书上写的是“立即”脱模，但是立即脱模会有网子的印子在蛋糕的边上。可以先刷顶部，刷得不是太烫了再脱模，蛋糕一定是侧躺着，倒着放到网子上刷顶部就压瘪了，对，我第一次做的时候就是这么傻，后来我干脆把顶给切了，切下来的顶切成小方格子，再装饰到蛋糕的顶上，也好看，哈哈哈。
以毛刷蘸取镜面果酱，将果酱刷在蛋糕体朝上的一面，撒上烤过的杏仁片，饰以杏桃干。
制作完毕的蛋糕装入密封容器中冷藏保存，食用前自冷藏室中取出置于室温中回温30分钟即可、保存期限为10天左右。
小油条
给孩子吃得健康…很美味
用料：
300g普通面粉
1个鸡蛋
3g酵母
10g白糖
2g盐
2g小苏打
120g温水
20g植物油
做法：
首先将面粉➕鸡蛋、酵母、盐、糖、小苏打搅拌均匀
用温水搅拌成面絮状后加入植物油
粗略的揉面，这时比较黏手，盖5分钟烩面，再揉光滑
揉好的面移到案板，表面均匀涂抹上层植物油
搓成长条用保鲜膜包裹好，防止水份流失，醒发20分钟，等待面团膨胀了，揭开保鲜膜.
放到案板上不用揉，稍微拉长，直接擀成长方形面片，厚度约为5毫米
再切成2厘米宽的条
然后隔着一个面条，用筷子在中间划一道水印，再把2条摞在一起，用筷子压一下
一般家庭锅都不大，所以我就在中间给他切开分成2个小份，这样比较省油，再把2头捏尖，炸时不会散开，做好松弛5分钟
油温6层热时下入锅中，开中小火慢炸
炸到油条鼓起时再翻面，反复翻面让他受热均匀
全部炸至金黄就可出锅咯
看着很诱人吧，孩子喜欢吃配上豆浆完美了……
冰糖红豆糕
机缘巧合下做了这道甜点~
用料：
200g红豆
80g冰糖
50g猪油
适量水
做法：
红豆用水泡一夜，期间换几次水。
红豆入高压锅加水，水刚好泡过红豆一些即可。中小火煮开后调小火继续煮10分钟，关火。待红豆稍微冷却。
冰糖用料理机打成粉末状待用。
把煮好的红豆放入料理机中打成糊状，再到入不粘锅炒到水分干，加入冰糖粉和猪油继续炒，直到猪油和红豆充分混合成团状。关火待冷却。
把红豆糕料分成30/g每个。用月饼模具压膜成型。微波1分钟即可食用。
凉拌酸辣海带丝
用料：
180克干海带丝
1勺醋
5瓣蒜
一丢丢胡萝卜丝
1勺辣酱酱
1勺生抽
3克糖
做法：
干海带丝泡发后，加水煮8-103分钟
准备好蒜瓣
胡萝卜丝
锅烧热，倒油，爆香蒜瓣，加入胡萝卜丝
加入辣酱
倒入海带丝
加醋，生抽，糖，搅拌均匀
如图
打卤面
用料：
1个鸡蛋
一小把黄花菜
150克面条
50克五花肉
一小把木耳
2勺生抽
6克盐
5-10粒花椒
1-2粒大料
少许葱姜
做法：
五花肉切片
木耳泡发
黄花菜泡发（水不要倒）
葱姜切片备用
冷水下五花肉，花椒，大料，煮沸去血沫，煮约3分钟左右，去花椒大料，肉片捞出备用，汤备用。
炒锅放底油，爆香葱花姜片，放黄花和木耳还有煮熟的五花肉片，再倒入煮肉汤和泡发黄花的水，没过锅中食物的量即可，大火煮开3-5分钟左右。
放入2-3欠淀粉用冷水融化后倒入锅中，卤料粘稠后下打散的鸡蛋，盐和酱油以及一小撮糖调味，关火出锅。
腊味沙锅饭
用料：
1碗珍珠米
1小块湖南腊肉
2根广式腊肠
豌豆
蘑菇
小葱
蒸鱼豉油
纯香麻油
做法：
沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米面1-1.5CM
将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中
将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去
盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）
当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法：1勺蒸鱼豉油+1小匙纯香麻油混合均匀
小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可
幸福的紫菜包饭
我是幼儿园老师，周末的晚上给我们幼儿园孩子做的。
用料：
1碗米饭
0.5根火腿肠
1根胡萝卜
1个鸡蛋
0.5根黄瓜
1勺香油
3张紫菜
寿司醋
做法：
胡萝卜，火腿肠，黄瓜分别切条，胡萝卜下开水焯一下，一个鸡蛋打入碗中打散倒入锅中煎成片状然后切条。
寿司紫菜一袋，我在韩百买的，也不贵
蒸好一锅新米饭，新米饭粘一点。
帘子铺在紫菜上面，米饭已经倒了些寿司醋，然后把米饭抹在紫菜上，在码好准备好的材料。
用帘子卷成卷装
刀抹点油，然后把紫菜切成块。
超受歡迎肉松腸仔軟包 、腸仔包做法（ 夜种法麵包發酵 ）
肉鬆軟包向來很受歡迎， 一般的肉鬆包面頭看上去超多肉松， 但中間裡面只塗了沙拉醬， 沒有什麼特別。 因為很喜歡吃腸仔包， 所以決定來做一個肉松腸仔包， 終於一個面包滿足了兩個願望。 事實證明這包超受歡迎， 一出爐就很快都消息了！全部進胃裡去。😅
用料：
180克（夜种法）：中筋麵粉 🥖
3-5克酵母 （夏天3 克， 冬天4-5 克）
110克水
主面团：🥖
110克中筋麵粉
45克牛奶
1 个 / 35+25克全蛋（35 克放面團， 25 克烘前塗蛋液在包上）
30克糖
30克軟化牛油/黃油
饀料部分：🐷🌭
80克肉松
5克切碎青葱
50克黃油/ 牛油
8 条腸仔
100克美滋醬/沙拉醬 Mayonnaise
做法：
夜种法面团： 3 克酵母先溶化於室溫水110克中， 之後放入面粉180 克， 用手揉勻成团， 用保鮮紙包起放入冰箱冷藏17 小時， 至少冷藏過夜8-12 小時， 以上是從冰箱拿出來的狀態， 巳發酵得不錯。如沒時間做， 面团在冰箱建議最多放3 天。
接著把夜種面团連同110克中筋麵粉、45克牛奶、35克打發好的蛋液， 30克糖、3 克鹽， 在廚司機內以中低速攪再快速攪拌共約10-12分鈡， 此時把面团拉一下， 會見到扩展階段前期， 即一拉開破口成鋸齒狀， 薄膜末完全型成。
此時把黃油30克加入繼續以中快速攪拌10分鐘， 查看拉出後薄膜是否巳透光狀態， 如差不多， 再快速攪拌多5 分鐘， 那時面团巳很柔軟。
薄膜形成。
巳經相當明顯透光， 好像布一樣柔軟， 可以拿出。不用再打發， 這剛好。
此時面団應該很軟所以會有些少沾手狀態， 不是很沾便可以， 無問題的。放入盤內蓋好鬆馳30 分鐘。室溫為25-27C / 77-80F，醒發濕度為75%。 
已經鬆馳好的面团。
分成8份或每份55-60克左右的份量， 揉成圓球狀。
此時可把面团醒發5 分鐘。
每個面团按扁， 上下扞數次如上圖。然後反過來再上下調轉，不要把面團扞得太長。
反轉後，底部按實一下然後由上至下卷入。每卷一下要按實。
噴些水做第二次發酵。 
我放入末開火的焗爐內， 加杯水增加濕度， 因這裡天氣比較乾，所以要放杯水， 濕度應為80%， 溫度35-38C / 95-100F， 要醒發一小時。或至少45 分鍾至兩倍大。
45 分鐘後已經大兩倍， 拿出放腸仔在上。
可在此時塗上蛋液， 或中途塗上也可。（腸仔像睡在很柔軟的面包牀上😋） ， 放了腸仔和沙拉醬後，可繼續醒發15 分鐘， 如夠大或直接烘焙， 預熱烘焙爐180 C / 350 F， 放中上格， 烘15 分鐘。
最後三分鐘拿出塗上蛋液上色再焗3-5 分鐘至上色便可， 或烘前塗上蛋液之後才濟沙拉醬上面。
這個是巳経烘好的腸仔包， 腸仔包部分巳完成。 已經可以吃。
做肉松部份， 把沙拉醬塗面， 然後洒上肉松醬饀， 腸仔部分不用洒， 每個包約有10克肉鬆的份量。
喜歡可以再在上面加沙拉醬。
肉松部份製作步驟： 5克碎青葱、80克肉松、 50克溶化牛油/黃油，攪拌均勻，備用。沒蔥可不放。
可以剪碎一點。
8条腸仔我用了韓國黑毛豬肉腸， 超美味。
美滋沙拉醬用了這款可濟出來的更方便。
碎黃油肉松餡。
面包柔軟， 漂亮、完美、超好吃！
1 包兩种吃法， 是不是很理想呢？！
10分钟快手·鸡肉沙拉
入门级沙拉，材料简单，营养均衡，关键是做法便捷！
(此菜谱为2人份)
用料：
300克生菜
250克小番茄
1块鸡胸肉
3勺甜玉米粒
适量沙拉汁
做法：
首先把生菜洗干净，撕小块，沥干水分
小番茄洗净，切4瓣
鸡胸肉水煮就过冷水，煎的话就放凉，然后切成小块
加入甜玉米粒，所有食材在一个盆子里
pick你今天心目中的C位沙拉汁！
倒入沙拉汁，盘它！
装进餐盘里，开吃啦！
配粥小菜凉拌胡萝卜笋丝
晚上配粥的小菜来了，制作方便，清爽可口，夏季非常好的小菜。
用料：
1根拇指胡萝卜
半根莴笋
2瓣蒜
少许葱花
1个小米椒
10粒花椒
一勺辣椒粉
1勺生抽
1勺醋
少许糖
少许香油
做法：
切丝切丝全部切丝，或者刨丝都可以，感觉切出来的更脆爽些。蒜切末，和葱花备用
配菜时做锅水水开，下菜焯一下，立刻捞出，记得焯的时候锅子里点几滴油，可以保持菜色鲜亮。
蒜末葱花辣椒粉，生抽，糖，醋，小米椒放在菜上，烧一点儿花椒油，油热淋在上面，拌匀即可。
不喜欢辣的可以不放辣。改稍多放点香油亦可。
凉拌油豆腐
世界杯好佐餐
用料：
20个油豆腐
适量盐
适量粗辣椒面
适量细辣椒面
适量孜然面
适量香油
适量生抽
适量陈醋
适量胡椒粉
适量白芝麻
一个浓汤宝
适量葱姜蒜
适量香菜
做法：
开启！准备好葱姜蒜香菜，切末备用
粗细辣椒面按2：1的比例备好
油下锅冒青烟后关火，放三十秒后倒入辣椒粉，芝麻，姜末，蒜末，适量盐小火微炒一下，记住别把辣椒炒糊。
把炒完的辣椒粉倒入碗中，加香菜，葱花，生抽，胡椒粉，孜然面，陈醋，香油备用
把锅刷干净放一碗水煮开，放片姜和一个浓汤宝。
取两勺浓汤到炒好的辣椒面里
把油豆腐放入浓汤中煮3-5分钟
把油豆腐放到辣椒汁里，用汤勺把油豆腐全部浸上汁料
虾油嫩豆腐羹
材料简单 鲜味却很惊艳！
值得试一试
用料：
一块内脂豆腐
适量酱油
适量葱
适量油
适量盐
适量基围虾
少许水淀粉
做法：
虾去头，还能带出沙线 虾尾部分更好吃
起油锅下姜蒜爆香后放虾头 煸炒同时碾压虾头使虾脑更好的融合到油里。
倒入内脂豆腐，简单翻炒后加水没过豆腐和虾头，炖煮一会儿。
水量明显减少后加入葱和虾尾部分。变色后按照自己的喜好加盐，倒入水淀粉勾芡。看着干湿程度差不多了就可以出锅啦，吃之前可以淋一点鲜酱油，麻油什么的。不加也好吃了。如果觉得腥，煮的时候可以再加点黄酒。
萝卜炖牛肉
冬吃萝卜夏吃姜，天冷了最适合吃点萝卜炖牛肉了！
用料：
600g牛肉
1个白萝卜
适量葱 姜 蒜
3片香叶
1个草果
2个八角
1块桂皮
3个干辣椒
30ml生抽
20ml料酒
15ml老抽
20g冰糖
2g陈皮
1勺盐
做法：
清水里放1勺盐，把牛肉整块放进去，浸泡1小时，泡出血水
提前把白萝卜去皮，切成滚刀块
泡出血水的牛肉冲洗干净
冷水下锅，放入姜片，料酒焯水
焯好水的牛肉，切成小块
锅中热油，放入葱姜蒜，各种香料爆香
放入牛肉粒翻炒一下
加入生抽，老抽，翻炒上色
加入开水没过牛肉，一定要加开水，不然牛肉容易缩
加点冰糖
然后把牛肉倒入砂锅中
烧开后转中小火炖四十分钟
时间到后把萝卜加进去，再炖二十分钟
一锅萝卜炖牛肉就好啦，特别适合这个积极吃，暖暖的！
老味道「巧克力牛奶」
用料：
260ml牛奶
40ml饮用水
3克纯可可粉
10克100％纯黑巧克力
0.5克盐
20克糖
少许炼乳（可不加）
做法：
准备好食材
称量可可粉
掰碎黑巧克力
将牛奶煮沸
将可可粉和巧克力放入煮沸的牛奶中搅拌融化
加入炼乳
加入糖和盐，搅拌均匀。
再次放入锅中煮三分钟，使巧克力充分融化。
过滤一次，倒入喜欢的杯子中
上次去商场路过甜品店，老爸说想喝热巧克力。一杯五十多块的名品热巧，买来尝尝，味道其实平平。那天我想，我一定要调制出最好喝的热巧，让我爸在家就能喝到。
老爸非常喜欢，说喝出了厚实纯朴的老味道。
无油酸奶蛋糕芝士蛋糕的口感
疫情期间都呆在家里。孩子要吃点心。我想油吃太多也容易发胖。就创建了这个无油的酸奶蛋糕。
用料：
6个鸡蛋
克玉米淀粉         20
克低筋面粉         80
滴（或醋）柠檬汁               2
克白糖                 50
克酸奶               270
做法：
准备两个盆，把蛋黄分出来加入酸奶
把6个蛋黄和270克酸奶搅拌均匀
加入80克低筋面粉
加入20克玉米淀粉
搅拌好蛋黄糊
蛋白打出鱼眼泡加入两滴醋或柠檬汁
白糖分三次加入打发
最后一次加入白糖，低档打发发
1.蛋白打到尖角就可以了
2.这时蒸烤箱预热150度5分钟
把蛋黄糊过滤到蛋白盆内
以翻拌的手法拌匀蛋糕糊
以30厘米的高度快速倒入模具中
果语蒸烤箱门上菜单8烤戚风蛋糕功能
把模具放入烤箱内
1.菜单是130度55分钟再150度，六分钟
2.普通烤箱也可水浴法130度55分钟。后再纯烤150度，六分钟。
烤好的蛋糕超级嫩
切一片看下是不是组织超级细腻
地道纯手工阿胶糕固元膏(古法配方）
以前妈妈帮我熬阿胶糕，但是妈妈年纪大了我在网上试试买了两次，虽然价格是便宜的但是真心不好吃总感觉没有纯手工的好吃。今年找了专业熬制阿胶糕的师傅特地拜师学艺经过不断地研究和制作终于熬制出品相和味道不错的阿胶糕，已经分享给身边的朋友家人，这款阿胶糕是自己家人和朋友托我一起熬制的。
用料：
500克东阿阿胶
400克黑芝麻
200克宁夏枸杞
900ml古越龙山黄酒
200克老黄冰糖
500克云南核桃
300克红枣去核
做法：
用黄酒浸泡两天，使阿胶药性充分发挥出来
准备辅料
把枸杞洗干净吹干，红枣去核，芝麻炒熟
开火小火熬制，倒入冰糖，用铲子搅动
熬制”挂旗”，铲起阿胶，呈三角形阿胶慢慢流下来
挂旗后加入红枣
加入枸杞
加入核桃
加入芝麻
均匀的搅拌。这一步绝对的体力活，超级累的
倒入磨具出锅
放一个晚上，阿胶糕已经定型了，准备切糕啦
切开的阿胶糕可以闻到浓浓的酒香和芝麻香，切的时候都有拉丝
切成片方便食用，要控制防止上火
每一片都很饱满真材实料
真空封口干净卫生，容易保存，也方便携带。
如下厨房回复不及时，可以扫码微信交流
鲜虾味增汤
北方渐渐转凉，来一碗热呼呼的味增汤，配上白米饭和小菜，不要太爽。
用料：
1勺味增
一大块海带
五只大虾
一把蟹味菇
一小截香葱
做法：
没有拍过程图，因为确实很简单……
1.大虾去头和脚，备用
2.海带稍微冲一下即可，切成小块
3.水烧开，放入一勺味增和大虾，煮约两三分钟吧，加入蟹味菇和海带，继续煮，到海带软即可，根据个人口感。
4.出锅，撒香葱花。
蜂蜜柠檬冰茶
夏日一杯手调蜂蜜柠檬红茶
酸酸甜甜
丝丝凉意入心头
用料：
根据自己喜欢的浓度调制红茶
几片薄荷叶
根据自己喜欢的甜度加入蜂蜜
一点点盐
凉开水
几片柠檬
做法：
柠檬切片
凉白开中加入红茶、蜂蜜、适量蜂蜜，还有一点点盐。加盐是为了提升甜度，只要一点点就好。放入冰箱，冷泡一夜。（我用的是川宁的早餐茶，很清淡，喜欢浓茶的，可以换个自己喜欢的品种）
第二天，从冰箱取出，加冰块和新鲜薄荷叶。完成！
家庭版鲜肉菜包
自己看了很多教程做了好几次，刚开始也会做失败，然后经常做多看视频慢慢就掌握好做法和配方了，小孩吃自己也放心，你们也可以试着做，不懂可以问我，有看到就解读哈，
用料：
适量生抽
适量（肉馅）（和面也下一点盐）盐
适量（肉馅）糖
适量酱油
适量料酒
一根大葱
看个人喜欢我下的是白菜蔬菜
适量蚝油
适量鸡粉
适量香油
馅料:白瘦肉，大葱，白菜
250克，我是大概 水
500克面粉
3克安琪鲜肉包子酵母
做法：
没想到要发布没录视频，只是简单拍照这是调好的馅，肉末加酱油耗油盐糖鸡粉胡椒粉料酒香油搅拌均匀放一边，大葱搅碎加点油炒香放凉加入肉馅里面，白菜剁碎挤掉水分一起加入肉馅里面搅拌几下就可以了，先和面再调馅省时间，
面粉加入少量食用油，盐一点，糖一点，35度温水溶解酵母再倒入面粉里面，比例是250克水一斤面粉我是自己大概的你们自己看哈，面不要柔太软，和好面盖一层保鲜膜放温暖处发至2倍大成蜂窝状就好了

发好面拿出来排气，切成剂子擀成中间后外面薄的皮包馅料收口就好了，包好醒发15分钟开水上锅蒸大火12分钟就可以出锅了
自己动手健康卫生，大人小孩吃的放心
酥脆的胡萝卜大蒜叶碎饼
用料：
2根胡萝卜
400克面粉
1个鸡蛋
3克盐
半斤大蒜叶
半把虾皮
10ml色拉油
5克猪油
3克五香粉
做法：
色拉油5ml，猪油5克，面粉小半碗，五香粉3克，盐热锅小火熬制酥油
胡萝卜刨皮切碎，锅内加油盐炒熟备用。大蒜叶切碎加盐五香粉，加入胡萝卜碎，一把虾皮，打入一只鸡蛋，拌匀。
400克面粉，用加了2克酵母粉2克盐的温水搅拌成面团，醒发半小时，切成小剂子，压扁两面刷油。
面饼擀成薄片，越薄越好。
面皮涂油酥，撒胡萝卜大蒜叶碎，从面皮中间切一刀
面皮卷起来成圆锥状，收口，然后压扁。
把做好的饼放入平底锅内，加入少量油，盖好锅盖小火慢慢煎，一面金黄翻面，大概3-4分钟，再煎另一面大概1-2分钟，金黄即可出锅。再用吸油纸吸油完成。好吃！
三汁焖锅
用料：
500克鸡翅
250克排骨
1个洋葱
1根胡萝卜
2个青椒
1个甜椒
一个土豆
2勺甜面酱
3勺蚝油
2勺番茄酱
2勺海鲜酱油
1勺白糖
1勺淀粉
1勺鸡精
大量蒜
1个生姜
适量海天豆瓣酱
少量胡椒粉
做法：
用适量盐，生抽，料酒，胡椒粉，生姜腌制鸡翅和排骨，腌制半天。
酱料准备：三勺蚝油，两勺番茄酱。两勺甜面酱，两勺海鲜酱油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺鸡精，搅拌均匀放置，根据自己口味添减酱料。
洋葱，胡萝卜，土豆切刀块放入盘中备用，青红椒切大块，大量大蒜拨号备用。
先把配料加少量盐，辣椒粉，油拌均匀。
把配料放入锅底，有条件的加牛油吧，绝对美味，没有牛油的略加入多一点油代替。
开火后，把肉平铺在配菜上面。
盖上锅盖撒上胡椒粉，辣椒油大约12分钟左右。加入拌好的料汁，盖上锅盖焖几分钟。
最后加上香菜就可以出锅咯
牛肉萝卜瞎扯面
兔纸的不正宗私房菜又上线咯~~

之前就有不少小伙伴留言说希望多发一些家常菜食谱，

我寻思大概不是让我发丝瓜炒蛋这种...

所以今天分享一个你们一定木有吃过的独门私房菜~

饭菜一锅出之——【牛肉萝卜瞎扯面】

听名字就无比大气又有面儿是不是？？

这你要是拿来宴请亲朋好友，

绝对让您看起来身怀绝技，与众不同呢！

最重要的是，这一锅，除了菜，还省了饭！

都8021年了，还给人装大米饭，显得多俗气！
用料：
#日式牛肉炖萝卜
约600-700g牛腱子：
约大半根萝卜：
20g日式味增：
20g冰糖:
10g美味鲜酱油①:
约15g蚝油:
20g料酒:
少许葱姜:
#扯面
250g面包粉②:
128g水:
2g盐:
做法：
牛腱子切大片或者块，先用水略泡30-60分钟去掉血水。冷水起锅，下牛肉，开锅后去掉血沫。下葱姜，调料，拌匀后煮开几分钟，挥发酒气。
煮开后加盖小火炖约1.5小时，可在锅盖倒一碗冷水，降低汤汁的蒸发率。
（汤汁如多最后可收一下，汤汁不够再添水则效果不好~）
牛肉软烂之后加入切块的萝卜，再炖15分钟即可。如果此时汤汁偏多，就开大火收一下哟！不爱吃萝卜可以加土豆也行！
炖肉的功夫咱制作扯面，先把所有材料揉和成光滑面团。表面光滑不是坑坑洼洼就好，不用揉出筋。然后分割大约70-80g一块，不必非常均匀，大致卷起成筒型。抹油后盖上保鲜膜静置约1-1.5小时（就是你炖肉的时间啦！）
扯面之所以能扯开，在于一个【醒】字，所以面揉好一定放在那醒一小时以上，才能轻松扯开。当然这是无酵母的面团，所以你甚至可以醒一晚上哟！
醒好之后，顺圆筒擀开成牛舌状，刷油。用筷子在中间压一道印子。捏着两端慢慢扯开，一边在案板上弹成有劲道的面条，最后从中间扯开成两条。直接下沸水锅，煮熟后捞出放入冷水即可。
这个步骤大概语言是比较难懂，看动图吧！
动图一
动图二
最后把牛肉萝卜汤汁收到略浓稠，取一个小电锅或者敞口可加热的锅，将牛肉萝卜文火保温，煮好的面条拌入同煮一下下。趁热即可食用咯~~~
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意式肉酱卷便当
又是一款用小六酱做的便当啊，其实是我突发奇想想出来的，灵感来自于印度菜，成品不仅美味外貌也很惊艳啊

肉酱的做法参照之前的菜谱哦，剩下只要烙个饼把肉酱卷起来就好了，好简单，所以这个菜谱主要教烙饼。。。。。。囧。。。

肉酱                      100g      120K
薄饼                       70g        155K
玉米                       200g      212K
苹果                       100g      52K
腰果                        10g       55K

Total:  594 K
用料：
100g低卡意式肉酱
适量面粉
适量水
200g甜玉米
100g苹果
10g腰果
做法：
面粉加水和酵母和面，一个直径20cm的饼大概需要半个拳头大的面团，醒发半小时
把面团擀成厚度为1-2mm的薄饼，水平比较菜，饼不太圆。。。
锅烧热，把饼放入，开烙，正反面30秒就可以了
趁热把肉酱铺在饼上，冷了饼会变硬，最后卷起来就好了
甜玉米焯水，苹果切片，装盘
南瓜燕麦麸皮芝士乳酪蛋糕
减肥期间我还是想吃一口蛋糕，作为下午茶的主角，女人日日都有下午茶是最美好的事情，所以做了一个减糖，用燕麦麸皮做底代替高油的饼干底，我只是记录我制作的过程以便下次随时自己翻越，您喜欢，点点赞，不喜欢请移步，彼此互不相识，恶言恶语留给您自己跟自己对话就好。感谢您的浏览，六寸模具一个。
用料：
250克蒸熟的贝贝南瓜
250克奶油奶酪
150克淡奶油
3个中号咸蛋黄
3片（15克）吉利丁片
20克细砂糖
100克好哩即食燕麦麸皮
30克动物性黄油
125克凉白开水（泡吉利丁片用）
1个六寸模具
做法：
贝贝小南瓜去皮，切块，上锅蒸熟，凉凉备用
黄油提前微波炉融化成液体备用
即时的燕麦麸皮不需要泡制，用黄油液体拌均匀
拌均匀的燕麦麸皮均匀的铺再六寸模具底部，用擀面杖竖着按压紧致即可，放冰箱冷藏一小会儿，去干下边的步骤
吉利丁片用凉水泡制软糯，大概需要150克的凉白开
做个热水盆，隔着杯子把吉利丁片搅拌成液体，搅拌好后不要离开热水盆，让他先放着一会儿用
蒸熟的南瓜，咸蛋黄，全部放近料理机打至顺滑细腻，多打两次就会无颗粒顺滑
奶油奶酪，隔水搅拌顺滑，底下的水需要70度的温度。
将顺滑的南瓜咸蛋黄胡倒入奶油奶酪糊中继续搅拌，不要一次都倒进去，分三次倒入搅拌
搅拌好的所有奶油奶酪和南瓜糊后，将吉利丁片液倒入这个液体中迅速搅拌，依旧是隔水搅拌，放一边等待备用，这时还是不要离开水盆让他坐在盆里
开始打发淡奶油，把细砂糖倒入淡奶油打发到五成装就好，不需要打成生日蛋糕的那种抹面状态，切记
五分刚刚好，基本就是图片状态
淡奶油打发好，把之前的南瓜糊分三次倒入淡奶油糊搅拌均匀
搅拌好的所有液体过筛，让所有残余颗粒全部去除，我喜欢这样过筛，吃的时候口感更细腻
把模具外面裹上一层锡纸以免漏，谁能保证它不漏呢
将冷藏好的底坯子拿出来，倒入过筛好的液体糊倒在模具里
倒好后振出大气泡放冰箱冷藏6小时，我都是冷藏一宿，第二天吃，这样冷藏凝固效果更好，
第二天除去锡纸，用吹风机顺着外边用热风吹两三分钟就好脱模了，可以用挖球器挖出造型就好
如同一块温暖的芝士
女人必须拥有属于自己的下午茶
温暖的颜色总让人美好
凉拌洋葱
我喜欢吃洋葱，这个菜炒鸡简单，反正我可以下饭吃，省事儿，方便，简单，快！我做的是拿来当小菜，就用半个洋葱
用料：
半个多一点儿洋葱
拿小油壶浇一圈香油
一小勺左右盐
倒两下吧醋
做法：
洗洋葱，剥去外面的皮，再洗一下，切半个多一点儿
洋葱切成小的，放小碗里，倒香油，倒醋，加盐，开始拌，边拌边尝，味道不够再加，不够酸再加醋，就成了
茄子煲拌面
在微博上看到的食谱，自己试着做做，一个人的时候，要疼爱自己的胃，要好好认真的吃饭。
用料：
2小紫茄子
少量猪肉
小把韭菜
少许蒜沫
少许姜沫
三勺生抽
一勺老抽
一勺醋
少许盐
少许白糖
淀粉和料酒少许
做法：
茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。
挤茄条的水分，待用
蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）
瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。
准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。
加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。
油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...
锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软
加入肉丝翻炒
倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲
面煮熟后过凉开水捞出
大火收汁加入韭菜
把烧好的茄子煲淋在面上，OK了
拌匀开吃啦...
花胶猪骨汤
用料：
随意花胶
一大块筒骨
一条最好两条淮山
若干瑶柱
做法：
花胶提前一晚浸泡好
猪骨要灼水
灼水之后还用清水洗净再倒进去
加入淮山，加点瑶柱
大火烧开之后转小火，煲两个半钟
十分鲜甜的啊😋补充骨胶原啊！尤其哺乳期掉发的妈妈们啊！
草莓酸奶慕斯加巧克力淋面
用料：
250克草莓果酱
200克酸奶
400克淡奶油
5片吉利丁片
25克糖粉
装饰
40克黑巧克力
40克淡奶油
适量水果
做法：
第一：将吉利丁片放冰水浸泡
第二：将酸奶加果酱搅拌均匀
第三：打发加糖粉淡奶油至6分发，即出现纹路还可以流动状态
第四：把浸泡的吉利丁片挤掉水后隔水融化成液体后倒入草莓酸奶酱拌匀
将拌好的酸奶果酱与淡奶油混合即可
用一个8寸活底模，先放一片蛋糕片在底，倒入一半拌好的慕斯糊
再放一片蛋糕片，稍微压一下
把剩下的慕斯糊倒进去抹平即可放冰箱（至少4小时）
将淡奶油隔水煮至出现小气泡，不要沸腾，至50度左右即可，加入巧克力搅至融化后，放凉，用勺子装一勺慢慢延着蛋糕边淋，然后放上适量水果即可
清香芋泥蛋糕卷
第一次尝试用芋泥入蛋糕 蒸完芋头掀开锅扑鼻的芋头清甜味😁加上炼乳和淡奶油经过筛子出来的芋泥香甜又细腻 虽然蛋糕卷被我卷裂开了 但是丝毫不影响口感哦 经常看吃播吃芋泥卷非常想吃但是邮寄过来肯定会影响口感就想自己做一次试试是什么味道  我们来一起做吧😗
用料：
4个鸡蛋
克低筋面粉                   90
60克牛奶
55克细砂糖
30克玉米油
250克芋头
100克淡奶油                 
50克炼乳                       
做法：
第一步：用电子秤称出荔浦芋头250g 上锅蒸
第二步：准备好鸡蛋 牛奶 低筋面粉 白砂糖 玉米油
第三步：准备两个无水无油干净的碗 将蛋清和蛋黄分离  蛋黄部分依次加入玉米油 牛奶 搅拌均匀后筛入低筋面粉 尽量z字搅拌 之后就得到这碗黄灿灿的面糊（我用的砂糖颗粒比较大 所以我将55克白糖全部放入蛋清里了 ）
芋头蒸到筷子轻松插入即可 取出放入炼乳和淡奶油 用勺子捣碎
捣成这样即可 （这样吃起来有芋泥的颗粒）
我喜欢细腻的口感 就用筛子将芋泥过筛了 这一步花费我半个小时 筛子还差点坏了😂😂这是一步细致活  特地调了滤镜让你们看有多细腻
接着将蛋清准备好 滴入几滴柠檬汁🍋 防止蛋糕胚子有鸡蛋腥味（这个时候我们就可以预热烤箱了 170度10分钟）打发蛋清最好先低速再高速再低速 这样不容易打过
打发蛋清 在出现大泡泡的时候放入1/3的砂糖
继续打发 可以看到体积变大 出现小泡泡的时候再加入1/3的砂糖
等到这时可以加入最后的砂糖
打发至湿性发泡 打蛋头提起来有小尖钩即可
将蛋清分三次倒入蛋黄糊中  采用翻拌手法 不然很容易消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入28×28的不沾磨具中 当然要垫好油纸 在桌上震几下震出大气泡（我这里有点消泡了 ） 175度烤15分钟即可 
拿出来的蛋糕特别香 将四边不规则的边边切去 （然后放进嘴里😏我就是这么干的）两边切一些斜坡方便卷蛋糕
晾凉之后抹上细腻的芋泥 将蛋糕卷的一边芋泥高高堆起 呈一座尖尖的小山   然后用擀面杖辅助卷起即可
芋泥卷做好啦（嘿嘿我这边有点卷裂了）
切块旁边挤上一些装饰奶油就可以享用啦！
自制冰淇淋
用料：
10个鸡蛋
1000克纯牛奶
50克（自己尝着加）白糖
两勺（可以增加蜂蜜的用量 减少砂糖 味道更浓稠）蜂蜜
做法：
小火煮牛奶  感觉变浓了一点 加入白砂糖  边加边搅拌  变得更浓  为了实验一下  加了一勺蜂蜜  感觉会让口感更浓厚  我看有个视频介绍伊犁冰淇淋  人家牛奶熬八个小时😱所以我觉得让手工冰淇淋出现浓稠的感觉不是加奶油  而且提炼牛奶  就跟炼奶一样  
忘记拍图了  只能继续用一个  把分离好的蛋黄一点点加入到牛奶中 继续搅拌  大概十分钟  然后关火  一直搅拌  直到自然冷却  然后装入冰箱 据说一个小时后要再取出来搅拌一下  别忘了  
装 容器里
小米椒拌皮蛋
自己做的凉菜，安全卫生很重要，皮蛋外壳可能有大肠杆菌或者沙门氏菌等。最好蒸五分钟消毒。
用料：
四只皮蛋
四只小米椒
两只大蒜头
做法：
大蒜头拍碎和小米椒油锅爆出香味，淋在装盆的皮蛋中。加入生抽，香油，糖，鸡精（可当可不放），放香菜点缀一下。即可！
重庆麻辣小面（easy版）
今天给大家介绍一种很简易的重庆麻辣小面的做法，食材都唾手可得，10分钟搞定，吃面喽！
用料：
适量油辣椒老干妈
适量芝麻
适量大蒜
适量小葱
适量芝麻油
适量酱油
适量重庆或四川挂面（水面）
1-2颗煎蛋
适量宜宾碎米芽菜
可要可不要现磨花椒粉
做法：
煎蛋，看自己的喜好而定，有的喜欢老的有的喜欢溏心的，如果喜欢吃嫩口的厨友，记住热锅冷油，这样容易煎出外焦里嫩的效果。
打佐料，佐料在超市里基本都能够买到，但是众口难调，我们家的口偏重，所以以上调料都是我们平常吃的，厨友可根据自己喜好更换。

面：四川的面条和北方的面条不太一样，四川的面条是碱水面，口感脆弹爽口，北方的面条更筋道有嚼劲。所以，如果是冲着正宗小面去的厨友，网购四川面条吧，北方面条确实很难煮出地道小面的口感。

辣椒：超市里供应的老干妈有很多款，油辣椒是我觉得味道比较纯粹的，只是纯辣，没有别的杂味儿。

酱油，烟台产的六月鲜不错，味道淡淡的，不会抢了小面的鲜味。

榨菜：宜宾的碎米芽菜是很地道川味儿，让我找回了在重庆吃小面的感觉。但要注意的是芽菜口比较咸，所以如果放多了，酱油要适量减少酱油的量。

花椒：我这版面条不放花椒粉也不影响口感。不过实在喜欢吃麻的，一定买正宗花椒自己研磨新鲜的花椒粉，那个才正宗，随便买市面上卖的花椒粉加在小面里，你会后悔的。
佐料打完是这个样子
煮面，尽量用纯净水或是净化水，待开水沸腾以后，下面条，检验面条有没有熟，的最好办法就是尝一口。
打汤，先后顺序一定是，先乘面汤，后打面。
最后撒上芝麻和葱花，一碗简易的小面只用就10分钟搞定啦。
香酱茄子金针菇
用料：
1个紫茄子
40g金针菇
1个辣椒
2匙(裹茄子用)淀粉
1根葱
3瓣蒜
调料汁:
30g甜面酱(黄豆酱)
1盐勺鸡精
1盐勺十三香
1匙生抽
1盐勺白糖
2滴醋
2滴料酒
2滴香油
1匙淀粉
半碗清水
做法：
准备材料～
茄子洗净切斜厚片，在切成条，放入2匙淀粉，两手摇晃让淀粉均匀的裹在切条上～
金针菇洗净，放入开水锅内焯2分钟，捞出放入冷水盘中，盛出挤净控水装盘备用～
将葱蒜洗净切末，辣椒去籽切丝，所有材料备好～
调料汁:
将所有调料材料放在碗内，调好搅拌均匀～
锅内倒适量油，放入茄子条，炸成金黄色，捞出装盆备用(炸油倒出)～
锅内留少许底油放入葱蒜末炒香，浇入调料汁炒粘稠，倒入茄条金针菇辣椒丝，翻炒均匀～
特下饭～
香椿炒鹅蛋
用料：
5把香椿
1个鹅蛋
适量盐
适量油
做法：
鹅蛋打散，加入适量食盐搅拌均匀备用。
香椿洗净，切成碎末，加入到蛋液中，搅拌均匀。
锅内倒油，油热（开始冒白烟）后加入拌匀的蛋液和香椿。适当定型后进行翻炒，小心油溅起来烫手，也注意不要炒得太碎。
翻炒片刻后即可出锅，口重的朋友可以在出锅前再撒点盐。
蒜蓉荷兰豆
以前有个人很爱吃这道菜，我特意为他学的，然后自己爱上了这道菜
用料：
250克荷兰豆
4瓣蒜瓣
1勺鸡精
些许花生油
些许盐
少许葱花
做法：
荷兰豆两头择干净，放入凉水中洗净，切少量葱花，将蒜瓣切成蒜蓉
水烧开，放入少量盐和花生油，把荷兰豆放进去焯水，直至锅开
把荷兰豆捞出放进凉水中备用
炒锅烧热，加入少许花生油，待油烧热，放入葱花，少量蒜蓉（不要全部用完，一小撮即可）快速翻炒出香味，将荷兰豆倒入，翻炒，加入1勺鸡精，适量的盐，剩下的蒜蓉全部倒入，炒匀，品尝咸淡，出锅
核桃芝麻小馒头
学点饮食方法，提升生活品质✍
用料：
750g精面粉
2块古法红糖
适量核桃仁
1枚红枣
适量黑芝麻
做法：
准备食材
制作红糖水
和好面粉
加入辅料，没有黑面粉，炒了点黑芝麻😄
制作切块（温度太低，发的不好）
蒸23分钟出笼（没发好，多蒸一下），还是挺可口的，只是样了不太好看。送几个去给爷爷✌
继续来一杯玉米汁，早歺营养又丰富。😊
简易版～快速上手～芝士土豆泥派
这是娃娃爱吃的西餐点心一种，真的有好吃又简单，开始动手吧！
贴士：我是因为喜欢芝士那种起皮感，所以会烤的时间长点！如果喜欢芝士绵密感，那你看芝士融化就好了，因为里面东西其实都是熟的！
用料：
100克肉沫
50克番茄酱
3勺白砂糖
适量黑胡椒粉
2个土豆
80克马苏里拉
适量欧芹碎（可省）
做法：
热锅冷油（少油），煸炒100克肉末，加入50克番茄酱，3茶勺糖，适量黑胡椒粉！
土豆去皮，切片，蒸15分钟，碾压变泥！
烤盘内先平铺番茄肉末酱
再铺上土豆泥，土豆泥全靠肉末酱提味！
铺上芝士条，另加欧芹碎！
150度20分钟，芝士融化就行，不用像我一样，我是因为喜欢芝士那种起皮感，所以会烤的时间长点！
凉拌麻酱鸡丝
可以选用鸡胸或是鸡腿肉 20分钟就可以端上桌的凉拌小菜 如果觉得芝麻酱高热 可以调稀一些 少加一点喽
用料：
一片鸡胸脯或鸡腿肉
一根黄瓜
5瓣蒜瓣
少许葱花
少许香菜
适量芝麻酱
少许白芝麻
一勺酱油
一勺白醋
少许盐
做法：
先发一个成品图
黄瓜擦丝 铺盘子底下
蒜捣成蒜泥 然后加少许凉白开

泡出适量蒜汁
木耳煮10分钟切碎
葱花相切切碎
烧一锅水 加少许料酒和葱段
放入鸡胸脯煮15-20分钟
捞出放凉
放凉的鸡胸脯撕成小丝 
加入酱油 白醋 
蒜汁和少许盐
搅匀后加入木耳葱花香菜
搅拌好的肌肉摆盘 
芝麻酱调稀 浇上
可以根据个人口味加少许辣椒油和白芝麻