xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
肉末粉丝
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。
用料：
50克肉末
100克粉丝
5克葱
3克姜
10克蒜
5克红辣椒
1勺油
1勺一品鲜酱油
1勺蚝油
0.5勺糖
2匙料酒
适量黑胡椒粉
做法：
鲜肉切成薄片备用
放入一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉煨制半小时入味
煨制入味的肉剁成肉粒
粉丝洗净在开水中煮成九分熟立即放入冷水中过凉
小红辣椒和葱切段备用
锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香
放入肉粒翻炒均匀
再放入蚝油、一品鲜酱油、糖翻炒入味
放入沥干水份的粉丝
翻炒均匀入味可以适当添加一些清水或高汤防止粘锅
最后撒上葱花提鲜即可出锅享用
诱人的肉末粉丝装入盘中撒上红辣椒瞬间颜值爆棚
搭配一杯小白烧别有一番滋味
美味入口细腻香浓回味无穷
好吃到停不下来噢
蛋黄豆沙月饼
用料：
10蛋黄
4克枧水
220克中筋面粉
150克转化糖浆
50克玉米油
220克豆沙
做法：
蛋黄先用玉米油泡一天，放烤盘喷点白酒，进烤箱烤5分钟，放凉就可以跟豆沙包了
50克的模具，豆沙20，蛋黄10，饼皮20克，现烤5分钟，定型后刷蛋黄，薄薄的刷一层，再进烤箱烤15分钟，颜色上色就ok了
将油50克，碱水4克，转化糖浆150克，混合，面粉最后放，过一下晒，这样做出来的月饼细腻
低糖柠檬司康(玉米油版)
用料：
150克低粉
1个柠檬皮
2勺柠檬汁
30克细砂糖
5克泡打粉
35克玉米油
1.5克盐
30克蛋液
45克牛奶
做法：
将低粉、柠檬皮屑、糖、盐、泡打粉依次倒入搅拌盆搅拌均匀，倒入植物油，用搅拌勺搅拌均匀，不要有大颗粒，搅拌成细沙状(用手指捻也可以)，再依次倒入柠檬汁，蛋液和牛奶，不需要揉搓，只需要用搅拌棒调均，手不用揉，以按压的方式把所有材料混合一起就可以，封上盆子静置10分钟!
静置面团的时候把烤箱打开180度预热10分钟，之后把面团从盆中取出按压成团，擀面杖擀成大概2CM厚，形状看自己喜好，我觉得切三角来的方便，180度烤20分钟出炉！完美，好吃，浓郁的英式司康的口感带着清香的柠檬香气，全家人都爱吃司康，所以每周必须做一次！
喜欢的宝宝可以试试，绝对不会让你失望！
香煎巴沙鱼（龙利鱼）
巴沙鱼属于深海鱼，孩子吃有营养。最主要是，没刺！哈哈～而且肉质很滑，嫩，给宝宝吃棒棒哒～
用料：
一块巴沙鱼
适量料酒（柠檬汁）
适量姜片
一个鸡蛋
适量淀粉
适量番茄沙司
适量椒盐
适量黑胡椒
适量食用油
做法：
巴沙鱼解冻，清洗，切块。用料酒（或者柠檬汁），姜片，腌制半小时。去腥。
厨房用纸吸干多余水分
先蘸鸡蛋液
淀粉只蘸一面儿
有淀粉的一面朝下，小火煎至金黄。
煎至两面金黄即可
给宝宝吃，可以搭配番茄沙司，味道棒棒哒～
大人吃，可以撒上椒盐，黑胡椒，这俩搭配简直是绝配！
哥本哈根-第六天/第十三天
第六天，其实都不会怎么饿了，但还是各种想念甜食~啊，想吃芝士蛋糕布朗尼 _(:з」∠)_
总之，快一半了，坚持就是胜利~~

第十三天打卡~~
哦也结束了~撒花！*★,°*:.☆\(￣▽￣)/$:*.°★* 。 
其实结束之后想想，十三天过得还是挺快的，也没有想象的那么艰难，就是凭借自己的意志力抗住不吃零食【我们办公室经常都有零食大家一起吃的，所以我还是很坚强的嗯嗯(ง •̀_•́)ง
用料：
咖啡
1片土司
2个鸡蛋
1根胡萝卜
1块鸡胸
2颗生菜
做法：
早餐：黑咖啡+土司1片
午餐：水煮鸡蛋2个+生胡萝卜1根
生胡萝卜真心不好次 (ﾉ▼д▼)ﾉ ~┻━┻ ☆`
晚餐：烤鸡胸1块+生菜沙拉
食谱上写的半只鸡，我嫌麻烦就直接买的鸡胸，加黑胡椒和盐烤的鲜嫩多汁，吃得超满足的~~
生菜沙拉依然是加柠檬汁和橄榄油~
爆浆芝香厚蛋烧
单吃略腻的厚蛋烧（玉子烧）～作为配菜或者用生菜蘸番茄酱包着吃是最好不过的啦～用料及上手超简单～
用料：
2个鸡蛋
2片芝士片
适量香肠
做法：
先把香肠切成小粒，芝士片切成丝。然后把两只鸡蛋打倒碗里，放入香肠粒搅拌。
将蛋液倒入锅中（我用的是不粘锅，普通锅要先淋一些油），摊成鸡蛋饼
等到蛋饼九分熟时将其从一边小心卷起，每卷一面记得放上芝士丝。卷完在锅中倒入剩余蛋液。
等到蛋饼九分熟就可以按上一步从蛋卷那边卷起，不要忘记每卷一面都要放上芝士丝。
卷好后按两指宽的宽度切开，爆浆芝香厚蛋烧就做好啦～
香梨杏仁桃胶炖柿黄
香梨杏仁桃胶炖柿黄
用料：
雪梨
桃胶
柿子
杏仁
蜂蜜
薄荷叶
海藻胶
卵磷脂
做法：
先将雪梨、杏仁处理好，大火隔水蒸5分钟，一并用榨汁机打成汁备用。
取桃胶，加蜂蜜在锅中炖半小时至软糯。
把桃胶加入梨和杏仁汁，装入碗中。
榨汁机清洗好后，再将柿子打成汁，加入海藻胶、卵磷脂，自然形成鸡蛋状柿黄。
将柿黄加进香梨杏仁桃胶汁里，饰以薄荷叶即可。
清远白切油鸡
没什么好介绍的，这道菜很简单，看了不懂的地方，可以直接问我～～
用料：
清远鸡一只
适量姜
适量葱
适量香菜
适量生抽
做法：
选只好的清远鸡
将水烧开后将鸡放入，然后盖好盖子静泡十三分钟左右。
十三分钟过后
将鸡捞起后
我不泡冰水，直接放着，让鸡自然冷却
完成
完成
最后准备一碗由葱、香菜、姜、生抽…调出来的酱料
杨枝甘露
初夏甜点
此生最爱芒果君
用料：
2只芒果
半只西柚
100g西米
300g椰浆
适量砂糖
做法：
锅中加水并烧开，加入西米搅拌待沸腾5分钟后关火焖20分钟
焖好的西米呈透明包裹小白点状态，捞起冷水冲洗浸泡5分钟
重新煮水至沸腾加入西米，边煮边搅拌至小白点完全消失
加入椰浆砂糖搅拌至再次沸腾立马关火
芒果洗净拭干，侧身，中间留出1cm左右（果核），用水果刀切成两个半片
用刀尖在果肉上交错划刀，然后顶住果皮掰开，取下中间整齐的芒果粒做装饰，形状不规整的加入少量椰浆用搅拌机打成芒果酱备用
将西柚的果肉剥出，掰成小块备用
西米露装碗，加入芒果酱搅拌，装饰上芒果和西柚
冷却后进冰箱冷藏30分钟即可食用
分层
西柚换成了红柚
盐焗虾
没有故事，就是想吃！
吃得好一点，生活才有意思！
用料：
只虾
克海粗盐
粒花椒
片姜片
香叶
锡纸
做法：
1.将买回的虾洗净滤干净水备用。
2.打开锡纸，在锡纸上先铺上一层粗盐，然后放上青花椒和一片姜，然后将虾放在盐上面平铺好。
3.在虾上面放上两片香叶，然后在铺上一层盐巴，正好能盖住虾。
4.然后用锡纸将虾密封起来，注意不要漏气就好。
5.放在烤盘上，烤箱180度预热5分钟后放入用锡纸的虾，180度烤15分钟。
6.取烤好的虾，打开锡纸，一股香味扑面而来。
7.开始享受盐焗大虾吧！
火龙果奶昔
自制一杯好喝的优质奶昔，10分钟就能搞定，全家老小都适合饮用的饮品。喝的放心、饮的健康。
用料：
1个火龙果
500ml牛奶
适量糖或炼乳
做法：
准备食材。
火龙果对半切开，用汤匙挖出果肉，果肉先倒进搅拌机里，免水直接搅拌片刻，绞碎，再加上牛奶再次搅拌一分钟，直至牛奶和果肉融合一起，口感细腻即可。
小孩子们喜欢加入些奥利奥饼干碎，可以慢慢品尝了。🍵
火龙果奶昔
火龙果奶昔
火龙果奶昔
减脂打卡第一天~西蓝花炒虾仁
2020年的春节假期格外长，而个个在家没事都成了大厨，而体重蹭蹭蹭往上涨。我也不例外，当我开始讨厌自己的时候，决定再次减肥开始啦！
每天一道家庭版减脂餐，吃的好，吃的饱，还能瘦身。
第一天打卡，减重0.7斤，配合运动20分钟！
用料：
一颗西兰花
6只大虾
1小勺盐
1勺蚝油
少许料酒
一勺淀粉
6瓣蒜瓣
做法：
西蓝花切小块，烧开水，烫5分钟，水里加一勺盐
拔虾🦐，扒开切小块，放料酒腌制10分钟
蚝油，鸡精，淀粉，少许水，调制备用
起锅烧油，放蒜末一点爆香，放虾仁，炒红，倒入烫好的西蓝花，翻炒两下，倒入调好的料汁，翻炒两下，放入剩下的蒜末，翻炒两下，出锅！
今日份主食，五谷杂粮粥，减肥的小伙伴注意主食的量哦！一小碗
锡纸蒸番薯
想吃不上火的番薯，而且不想番薯太多水，这款锡纸蒸番薯就很合适。
烤番薯容易上火，蒸番薯不会。而且，用锡纸包住番薯，可以防止番薯在蒸的过程中吸收太多水分，导致吃的时候太多水分不好吃。
用料：
一条番薯
一块锡纸
做法：
洗掉番薯的泥块，用锡纸包住整条番薯。
锅内放一定量的水，再放隔蒸，然后把包好的番薯放上去。大火把水烧开，烧十分钟。然后转小火，焖30分钟。就可以吃啦～
红糖黑芝麻软糕
为方便操作，记录一下配方。
用料：
黑芝麻、红糖、水怡、干果等
做法：
红糖黑芝麻软糕
 
                   用   料
红  糖   120克
清  水    120克
水  怡（玉米糖浆）  375克（也可以用麦芽糖）
黑芝麻  375克（炒熟）
（以下干果根据自己喜好随意组合，总量控制在580克左右）
枸  杞  150克 （或者葡萄干、杏仁、巴旦木代替）
核桃仁  200 克（烤箱烤出香味）
红枣肉  230克（红枣洗净去核切小块）
做     法
1、不粘锅加入红糖、清水、和水怡，小火熬煮，不停搅拌；
2、用温度计测试达到110度至115度时不粘锅要离火，
3、加入红枣、枸杞、干果搅均，一定最后加黑芝麻，用硅胶铲或木铲搅匀。
4、倒入提前油布铺好的烤盘，按压整形。表面容易黏手，可以表面铺一层油布按压。
5、整形后覆盖薄膜冷却或冰箱冷藏。（薄膜刷一层香油容易揭掉）
6、切块，用糯米纸包裹以下。最好独立包装，温度高会融化，冷藏口感好。
 
 
 
阿  胶  糕
 
阿  胶   500克
黄  酒    1000克
冰  糖   250克
核桃仁   500克（烤箱烤出香味）
红  枣   500克（红枣肉切块）
黑芝麻   500克（炒熟）
枸  杞   250克
1、阿胶打碎，用黄酒泡48小时左右，每天搅拌2-3次
2、泡好后的阿胶用大火烧开后转小火熬煮，出现挂旗倒三角状态，依次放入大枣、核桃、枸杞继续小火搅拌均匀，关火，再放黑芝麻搅拌均匀。
3、倒入提前铺好的油布托盘，压实，压好后凉透，覆保鲜膜定型后切块。
 
干果根据自己喜好
喜欢这个口感
海参炒面
看了2016辽宁春晚，被宋小宝的小品“海参炒面”洗脑了，随即灵感突发，有了这版“正经”海参炒面！
用料：
150g海参丝（发好的）
1个尖椒
半根大葱
3瓣大蒜
2两细面
适量蚝油
适量酱油
一小勺料酒
少量盐
做法：
超市里买的冷冻海参丝，用热水泡软，取300g（约半包）。蒜瓣3个、尖椒一个、大葱半根，切成粗丝待用。
细面2两，用热水煮熟，捞出滤干水分待用。备注：什么面都可以，不过细面口感更佳。
国内加入少量油，油热后加入切好的尖椒丝、葱丝、蒜爆香，随后加入海参丝翻炒一会。
加入调料：蚝油适量，酱油适量，盐少许，一小勺料酒。然后加入事先煮熟滤干水的细面炒匀，出锅即可。
京酱肉丝饼及饼皮
喜欢吃这里面的饼
喜欢这股嚼劲
一个人去外面吃不划算
动手做自己想吃的任何一道菜
这个就算我的生活
我喜欢的生活
用料：
京酱肉丝
400里脊肉
2大茶匙甜面酱
2茶匙料酒
半茶匙白糖
1茶匙淀粉
1个蛋白
1茶匙油
2茶匙酱油
蘸料
1根大葱
1根黄瓜
饼皮
300克面粉
80ML热水
20凉白开
1-2克盐
做法：
今年的肉太贵了 22一斤 我买了16块钱。去完皮和肥肉 大概剩下300克
肉切薄 切成条。加入 2茶匙料酒。没拍照 1茶匙生粉
洒点胡椒粉  抓匀 腌制10分钟左右就行
准备一个碗。家里通用的茶匙。这样2大勺 豆瓣酱
这是第二勺
这是我随便在超市买的。最小盒的
2勺生抽
半勺白糖。搅拌均匀 等待备用
锅里放油放入葱花
放入腌制好的肉条
翻炒到变白差不多熟了。加入调好的酱料 翻炒上色
面粉加入开水 搅拌成絮。加入凉白开和面 到不沾水 光滑。醒面半小时。分成20克一个的剂子
然后按扁 擀圆 不需要太大 家里吃饭的去爱你那么大就行 大概6.5CM 宽
刷上油。底下第一张两面都要刷防止粘到硅胶垫上。
6个摞在一起 在用擀面杖擀一下
考试上锅蒸。10分钟。我是放了架子 然后把饼皮放在盘子里 上锅蒸的。蒸的时间 擀第二锅的皮
凉了真的特别有嚼劲。光吃我就吃了好几块。
上菜了
喜欢皮多过肉
🐷好吃到爆轻松做的土豆炖排骨
7⃣️坚持学习做菜已经一周

💪今天终于有勇气挑战排骨

😭不得不说这是成本最高的一道菜

✌️还好没有失败 排骨浓香 土豆软糯
用料：
500克排骨
2个土豆
4片香叶
3个八角
1块桂皮
3块冰糖
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
少许盐
适量热水
2片姜
少许葱段
少许油
做法：
1⃣️将切好块的排骨，冷水下锅，加入葱姜焯水。捞出后再次冲洗干净，沥干水分。
2⃣️起锅小火放入少量的油和冰糖，炒到冰糖完全融化，放入炖料葱姜片+香叶+八角+桂皮+生抽+老抽+蚝油，加入排骨翻炒均匀。
3⃣️将排骨均匀翻炒上色后，加入没过排骨的热水，小火加盖炖25分钟。
4⃣️时间到后加入土豆和盐继续炖20分钟左右，直至土豆熟透。
5⃣️时间到后大火收汁
👏装盘
清炒嫩南瓜
这种清淡口味的素菜，往往是餐桌上很耐人回味的一道美味
用料：
1个嫩南瓜
2瓣蒜末
2片姜丝
10克油
1/4茶匙盐
做法：
借了一张网络图片，小南瓜一只，去蒂，去瓤，切片。
        片切得厚，炒的时间加20-30秒，片切得薄，时间减20秒。
①点出称，主锅倒油10g（可以用橄榄油，但不可以用生菜油），放入姜丝、蒜末，设置2分钟/V/反转小勺
②放入南瓜片，盐，收置2分30秒/V/反转小勺。

🍳要诀：刚启动时，将选择钮从反转小勺快速旋到反转2，停留3秒，再复原到反转小勺，继续炒。
🍳建议不要放咸了，淡淡的，略有清甜回味。
🍳切片厚薄不同，第二步的时间请适当调整。很厚的3分钟，薄的1分半。
出锅，很好吃，小朋友汤汁拌饭也好吃。
顺德传统双皮奶
每一个顺德人基本细细个就吃上双皮奶，记得80年代顺德最出名的双皮奶就是“x信”当时2块一碗，现在已经涨到10块了，我也长大了。传统的双皮奶必须用水牛奶才是最香浓的，买不到的用纯牛奶也没关系。
用料：
500克水牛奶
3个鸡蛋（大）蛋清
60克（我按个人份量3大勺，基本一碗一个蛋清）白砂糖
做法：
首先把牛奶烧开
倒入碗中放凉或用风扇吹凉，看到表面结奶皮就可以了，用牙签或筷子挑开，把牛奶倒出
准备3个大鸡蛋，因为大的鸡蛋蛋清比较多，基本一个蛋清一碗的比例
然后把糖放入蛋清搅拌均匀，不用太大力
最后把倒出的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀就可以倒入有奶皮的碗里
封上保鲜膜，用牙签刺几个小洞洞透气，开水放进去中火蒸10分钟，关火焖5分钟就可以了
又香又滑的顺德双皮奶出锅啦！小孩子最爱吃，浓浓的奶香味，多蒸几碗放进冰箱明天吃也有一番味道，冻吃不腻，热吃齿留香。
我不客气啦～嘻嘻
全麦肌肉熊
这是在ins上看到一个面包大神的出品，自己动手揉了玩。因为没有巧克力了就没画表情了，挺好玩的~大家可以试试看！
用料：
中种发酵
50g高筋粉
50ml水
1g酵母
面团
100g高筋粉
10g白糖
2g酵母
20g黄油
大约50克水
做法：
一层给大神！
从这张图能清晰看出来你需要揉1个大球，6个中球和10个小球。
配料表给出的是一个柔软的面团配方。中种发酵2-4h之后，加入面团部分（不加黄油）揉成不粘手的面团之后，加入室温软化的黄油，揉成光滑有韧性的面团，拉出薄磨，破口平滑。
面团室温松弛25分钟之后即可开始整形。1大球 8-10g，中球6个每个3g，小球10个每个1g。然后放在烘焙纸上摆成小熊的样子即可。
面团35度发酵半小时，熊会稍微变大。然后180度，烤10-15分钟就行。选择你想要的上色度出炉就好～
我做了三个熊就失去耐心，剩下的面团揉了四个豆沙面包哈哈= =
吃哪补哪的面包熊，揉起来吧！
西柚苏打水
夏日来一杯好爽啊
用料：
半个西柚
苏打水
蜂蜜
做法：
西柚挤成汁倒进杯子里加苏打水在最后加点蜂蜜简单又好喝
蔬菜鸡肉沙拉
夏天来了开启兔子模式
用料：
半根切片黄瓜
半个切片番茄
块鸡胸
适量圆白菜
适量丘比焙煎芝麻沙拉酱
一丢丢盐
一丢丢黑胡椒
一丢丢橄榄油
一丢丢孜然
做法：
鸡胸肉切丁，黑胡椒，盐，孜然，最后再一点橄榄油腌制。放冰箱冷藏过夜。
黄瓜，西红柿切片。圆白菜切丝。
腌制好的鸡肉不粘锅煎好。
以上混合，加入丘比焙煎沙拉酱！吃吧！这个沙拉酱好好吃！在和幸吃过，同事推荐买的。
自制大果粒樱桃果酱，这么做，颗颗透亮，果肉足，实惠特别好吃
花小叔儿的大果粒樱桃果酱： 
用到的材料： 
樱桃（去把去核）：500克 
冰糖：200克 
柠檬汁：30克 
水：100克 
成品：380克左右
用料：
樱桃
做法：
自制大果粒樱桃果酱，这么做，颗颗透亮，果肉足，实惠特别好吃
脆皮乳鸽（烤箱版）
家乡这道菜是招牌菜，石岐乳鸽！几乎很多人来中山，首当其冲要品尝的美食，就是这骨香肉嫩皮脆的红烧乳鸽了，这是一直陪伴着我成长的味道。在疫情期间，所有饭店都暂时停业，导致鸽子价格下跌，宅在家一直馋着这口美味的脆皮乳鸽，动起来，做美食解馋去咯…………
用料：
3只（6两以下的乳鸽最适宜）鸽子（乳鸽或者中鸽）
1000ml自制卤水
卤水料:
大半碗生抽
80g冰糖
4个八角
6片香叶
2个草果
1小块桂皮
2克（没有可以不加）红茶叶
5片姜片
份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜脆皮水:
1汤勺蜂蜜
5ml白醋
几滴柠檬汁
1汤勺鲜味生抽
做法：
鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡澡1小时。（这步忘了拍照，用上次做的照片补上）
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（重口味的可沾点椒盐）
皮脆肉滑，欲罢不能！
酸梅汤
烹饪爱好者一名，希望通过制作烹饪视频让大家了解烹饪的乐趣，今天又给大家带来一道夏季解暑饮品酸梅汤，材料基本都可以去中药店买到，孕妇需要把山楂去掉，希望大家喜欢。
用料：
30克乌梅
10克陈皮
7克山楂
10克洛神花（玫瑰茄）
3克桑葚干
3克甘草
2000毫升水
150克白糖
做法：
陈皮切碎。
将除了糖以外的所有材料放入无纺布茶包中。
放入砂锅中加2000毫升的水泡一小时。
泡好后大火煮开转小火煮半小时捞出香料包。
加白糖搅匀放凉。
放凉后舀入容器中，如果没有容器直接封保鲜膜。
放入冰箱冷藏后饮用更佳。
小米红枣粥
小米红枣粥，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米粥稍凉后，表面的一层“油脂”最为营养，喂孩子是极好的！生育后的女人，用小米粥来调养身体，亦是极好的！
用料：
30g土冰糖
150g优质小黄米
10颗若羌特级红枣
适量水
做法：
准备食材，小米，红枣洗净（小米清洗一遍即可，否则营养会流失）。
红枣对半切，去核（因为红枣核燥火，有些人不适应，如果单纯吃枣肉是不会燥火的）。
小米事先炒一下，会更香，煮起来也更容易涨开并且口感更糯
炒好的小米倒入锅内，放入去核红枣，倒入足量冷水，大火煮开，转小火熬至浓稠成粥，期间要不停搅拌防止糊锅，煮的时候放入冰糖拌匀（用电饭煲的亲直接设置为煮粥模式即可）
自制无糖小零食——珍珠果子
自从疫情娃没上学，天天在家找吃的，饼干我觉得吃的家里地上太脏，后来想着有没有小小的，手上拿着不会有油不会脏手，也不会掉渣在地上，于是想着做沙琪玛的面条好像就满足这条件，这是款无糖型！
用料：
300克面粉
4克泡打粉
4个鸡蛋
适量玉米淀粉（擀面皮用）
适量玉米油（炸面粒用）
做法：
成品图
首先把面粉鸡蛋还有泡打粉倒入盆内，搅拌均匀揉成面团！
揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟
揉面垫上撒上玉米淀粉，把醒好的面团擀成大面片
先把面片切成条
然后再切成小粒备用
油锅倒入玉米油烧热后放入适量面粒炸至金黄色即可
炸好捞出放凉用密封袋子或密封罐装好即可！
奥利奥雪花慕斯
慕斯的英文是mousse
是一种奶冻式的甜点
可以直接吃或做蛋糕夹层

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎
所以，慕斯
是法语的音译

慕斯的外型、色泽、结构、口味
变化丰富、自然纯正
尤其在冷冻后食用、其味无穷
称得上是蛋糕中的极品

在甜品中
慕斯较布丁
更柔软、入口即化
而且，制作简单，容易掌握

接下来，就由小鲶鱼妈妈
交给鲶鱼粉们慕斯的做法
让你分分钟变成浪漫的甜品大师🧙‍♂️

❤重点提前看
1.制作甜品前，需要准备模具。小鲶鱼妈妈认为，不是非要购买专门制作慕斯蛋糕的慕斯圈！鲶鱼粉们可以用戚风蛋糕那种活底圆模替代。如果不考虑美观、只供自己和家人食用，也可以拿大一点，没有坡度的圆碗作替代；

2.蛋白打至六分发、有纹路、有流动性，这是个很难用文字和图片表述清楚的操作步骤。建议各位鲶鱼粉多看动态图，熟悉蛋白打发的各种形态，从而更好的判断蛋白打发的状态。
用料：
按照六寸大小计算：
300g酸奶
250g淡奶油
90g奥利奥饼干碎
40g黄油
30g白砂糖
15g吉利丁片
30g冰牛奶
适量奥利奥整块饼干
做法：
1.将奥利奥饼干碎取出70g放在搅拌盆中，黄油隔热水融化后倒入，均匀搅拌；
2.将混合后的奥利奥饼干碎倒入模具中，用勺子等器具压平，做成慕斯底；
为了更贴题，我在奥利奥饼干碎里面，添加了少于消化饼干碎，与慕斯蛋糕相呼应，更像雪花❄️
3.放入冰箱冷藏，备用。10min以上，不限时长，用时即取便可；
4.将剩余的20g奥利奥饼干碎倒入酸奶中，搅拌均匀。小鲶鱼妈妈建议大家选择浓稠型的酸奶，容易成型，口感更佳；
5.吉利丁片浸泡在冷牛奶中，待泡软后取出，隔水加热至粘稠水状；
6.倒入酸奶奥利奥混合物里，搅拌均匀；
7.淡奶油分三次加入白砂糖，打发至6分，有明显纹路，但还有流动性！不是固态！千万不要蛋白打发过头！
8.把打发后的蛋白，倒入酸奶奥利奥中搅拌均匀，至此，慕斯液已经制作完毕；
9.将慕斯液倒入模具中。根据个人喜好，表面可直接放奥利奥整块饼干或者洒上奥利奥饼干碎；
1
放入冰箱冷藏6个小时或者直接过夜取出使用，皆可～
虾肉胡萝卜小馄饨（一岁以上宝宝）
粉白和橘红，鲜美和软糯，是一岁宝宝最喜爱的颜色和口感，兼顾营养摄入，动手试试看，超简单！
用料：
10只深海红虾
1根胡萝卜
微量盐
3片姜
少许淀粉
做法：
红虾入开水焯5分钟，凉后去皮，去虾线。
将姜片放入清水煮开，再次放入剥去皮的虾，煮2分钟去腥，泡在姜水中晾凉备用。
冷却后的虾切碎备用，尽量碎一点，海虾肉质较硬。
胡萝卜擦丝切碎，如图。
将虾碎、胡萝卜碎、盐混合均匀。
馄饨皮切3-4cm的正方形，再对角切开。
OK，随意你包成你喜欢的形状。
可以分装急冻，方便实用。
煮熟后随意搭配菜心和喜欢的口味。
水煮肥肠鱼
鱼之我所爱，肥肠之我更爱。
用料：
半斤肥肠
四斤大头鱼
三颗娃娃菜
一碗红辣椒
小半碗花椒
一碗蒜泥
做法：
将肥肠炒香，盛盘。
将鱼头和鱼骨头，下油锅煎至双面变黄，再加料酒，酱油，醋和豆瓣酱，加水，大火炖开，加入肥肠，小火再熬半小时左右。
将鱼肉切片，用木薯粉腌制。
将娃娃菜，或者细豆芽，加入煮好的鱼头鱼骨汤中煮透，然后再放入鱼片，滚开后盛盆中待用。
锅烧热，倒入花生油，油烧开后倒去蒜泥，花椒，干红辣椒，炒香。然后盖浇到盛出来的肥肠鱼中。
忘不了的上海大排
大学在上海读的，每天中午学校门口一荤两素的盒饭是很奢侈的。尤其是荤菜遇到浓油赤酱的猪大排，那是真的好吃得来哦。一转眼二十年过去，还是喜欢这一口。
用料：
3块猪大排
1把小葱
小半碗（饭碗）生抽
2茶勺老抽
10克冰糖/白糖
5茶勺/半罐料酒/啤酒
1个鸡蛋
20克生粉
5克白胡椒
2茶勺蚝油
少许盐
做法：
猪大排切开几个小口，主要是断筋，这样才容易拍打和煎炸延展开来。
用肉锤敲打薄，拍松肉质。也可以用刀背。
拍好的猪排，放入少许盐、1个鸡蛋、2茶勺蚝油、少许白胡椒、生粉、料酒。
抓匀按摩一下猪排，静置半小时。
油锅油6成热，下锅炸猪排。
炸到猪排两面浅浅的金黄色就可以了。
备好的小葱，我家只有这个中型的葱了。将就吧，小葱更香哈，有小葱就用小葱。炸好猪大排后油锅炸葱，炸到出葱香，葱变色为止。
另起一个锅，将炸好的猪排、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、一点点葱油、水放进去。
开火慢慢炖，小火炖哦！
炖半小时左右关火，焖一会儿，大排非常嫩了，可以尝一下咸淡和甜度。我自己喜欢甜味重一些的。更有老上海大排味道。
看到了哇，真的很嫩啊。来一碗葱油面配一块猪大排，不要太爽哦。
海南黄椒酱烧娃娃菜
虽然这道菜看起来比较清淡，但是，海南黄椒酱比较辣，适合喜欢辣味的朋友
用料：
按吃辣程度放海南黄椒酱
一颗娃娃菜
做法：
热锅凉油，放入适量海南黄椒酱炒香
倒入切好的娃娃菜，翻炒，盖盖子焖一会儿，再翻炒一下
倒入适量水，水不要太多，娃娃菜会出一些水分，盖锅盖焖一下，直到娃娃菜变软，放入适量盐和鸡精，出锅～
椰蓉炼乳吐司
用料：
#面团材料
275克高筋面粉
130克牛奶
30克全蛋液
50克炼乳
25克白砂糖
3克盐
3克酵母
22克黄油
#椰蓉馅材料
50克椰蓉
30克黄油
25克白砂糖
30全蛋液
做法：
将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，酵母放在最上层，避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。（液体材料可先搅拌均匀再加入面粉）
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（厨师机二挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）
揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度室温环境进行第一次发酵。
面团快发酵好时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入蛋液和白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，倒入椰蓉，搅拌均匀，盖膜冷藏备用。
面团2个小时左右发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）
将醒好的面团称重，均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。（此图是一次做了两个吐司拍的照片）

##如果觉得三个面团整形费劲，可以用一整个面团按以下步骤制作。
取出面团挤压排气，把每个面团擀成长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处。
将右边空白的三分之一折过来，再将左侧折过去，折成一个长方形，捏紧包边。
略微擀开后再完成一次三折。
最后擀开摊薄，用割包刀均匀切割成三条，注意顶部不要切断。（如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。）
编成辫子后首尾相接，注意要把切口翻出来编花，不要编的太紧。
编好后三个一组放入450克吐司盒中。图片中可以看出左面那个面团编花的时候没有把切口翻出来编，整形效果就不好看。
放入烤箱烤网上，选择发酵功能，38度进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。发至模具9分满即可，大约用时70-90分钟。发好后表面均匀刷上全蛋液。
上下火175度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤45分钟。9分钟左右便已上色，此时加盖上锡纸。（正常吐司烤40分钟即可，由于加入了椰蓉馅，椰蓉馅含有较多黄油和水分，因此延长了5分钟，时间温度大家还得根据自己烤箱的特性设定。）
出炉后迅速脱模，晾凉后再吃口感更佳。手撕香软可口。
白薯姜糖水
用料：
白薯
姜
冰糖
水
做法：
白薯切块，任意你喜欢的形状
姜切片
另外这道汤和我另外一个食谱蜜豆龟苓膏有关系，蜜豆加冰糖收水后还留有很多冰糖在锅底，就直接加水用留在锅底的冰糖就够用了
所有材料倒入锅中煮开就行了
腊八粥～预热腊八节
腊八节，俗称“腊八”，汉族传统节日，民间流传着吃“腊八粥”，泡腊八蒜（有的地方是“腊八饭”）的风俗。在河南等地，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。腊八是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，后来东汉佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。
用料：
红豆、绿豆
百合、薏仁
红枣、蜜枣
麻豆、黑豆
白芸豆
糯米、黑米
做法：
配料
配料
不容易煮烂的豆类用水先泡两个小时，或者晚上泡好第二天早上做
所有材料洗净放入炖锅里，高火焖煮
当当当当，出锅啦
椒盐小河虾
嗷呜嗷呜，今天好热，买菜简直成了噩梦！虽然从家到市场只有短短几分钟的步行路程，但已经足够把我晒个半融化。出门前曾试着跟尧童鞋商量：“今天中午咱叫外卖行不？”小子瞥我一眼，连想都没想就拒绝了。😓 好吧，咱就依了他自己做吧，谁叫我是他亲妈捏？
用料：
300克左右鲜活小河虾
适量盐
1芽老姜
1根大葱白
香葱
1小把花椒粒
少许白酒
适量料酒
1至2个独蒜
3个小米辣
3个小青椒
少量洋葱
适量花椒粉
少许胡椒粉
适量生抽
做法：
 鲜活小河虾用活水冲洗干净（多冲几遍），剪去比较粗、长的须脚用盐搓洗两次，再次淘洗干净；
洗好的小河虾用盐适量、姜丝、葱白片、花椒粒、白酒少许、料酒拌匀，腌制十来分钟；
蒜切碎，小米辣和小青椒切圈，洋葱切碎，香葱叶切花，现磨好花椒粉和胡椒粉（用研磨瓶磨，不宜过细；
热油下腌好的小河虾，中火翻炒至河虾变色，变酥，控油沥起（如果需要口感更酥脆可以复炸）；
底油下蒜碎爆香，倒入洋葱碎，小米辣和青椒圈翻炒片刻；
倒入炸好的小河虾，翻炒均匀，烹入适量生抽和盐铲匀，倒入花椒粉和胡椒粉翻匀即可起锅。
大盘鸡拌面
喜欢吃辣椒的可以加辣椒
八角桂皮不用太多，八角一小朵或者半朵，桂皮半块够了
用料：
10只鸡翅
1个青椒
1个土豆
1根胡萝卜
冰糖
4勺生抽
2勺老抽
1小朵八角
半块桂皮
半根大葱
4瓣大蒜
4-5片生姜
刀切面
做法：
青椒，胡萝卜，土豆切块。大葱切段
大蒜，生姜准备好。八角桂皮放在一个小茶包里备用。
少油，炒冰糖，炒到冰糖全部融化。
鸡翅下到冰糖里，炒到上色，加入大葱，蒜，生姜翻炒
放入八角桂皮包，倒入开水，没过鸡翅，大火烧开后转小火，小火煮20分钟。
煮面。煮好后要过凉水，盛出备用。面一定要过凉水，否则坨在一起
倒入土豆和胡萝卜，小火煮15分钟，到土豆软了。这个时候可以尝一下味道，适当加盐，糖调味
加入青椒，煮2-3分钟后，可出锅
拌面吃
燕麦蓝莓麦芬
每逢下雪的日子就想烤两盘麦芬，配上热牛奶或咖啡，看窗外雪花飘落，觉得一天都会很美好。
用料：
1杯白脱牛奶（酪浆）
1杯燕麦
1/3杯菜籽油
1/2杯黄糖（压实）
1个鸡蛋
1/2杯全麦面粉
1/2杯中筋面粉
1茶匙小苏打粉
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙盐
1杯蓝莓
做法：
将烤箱预热至200度。在正常尺寸的麦芬烤盘内放入麦芬纸杯。
在一个小碗里倒入燕麦，白脱牛奶，放一旁。在一个大碗里倒入油，黄糖和鸡蛋，搅拌。加入面粉， 苏打粉，肉桂粉和盐，搅拌。将小碗里燕麦混合物倒入大碗里，加入蓝莓，均匀倒入麦芬杯内。
烤15至20分钟，直至金黄色。烤好后拿出烤箱放一旁冷却5分钟后，香喷喷的燕麦蓝莓麦芬就做好啦，趁热吃最好！
派对最棒南瓜卷蛋糕
用料：
3/4 杯面粉
1/2茶勺苏打粉
1/2茶勺泡打粉
2茶勺南瓜香料
1/4茶勺盐
3鸡蛋
1茶勺香草精
1杯白砂糖
2/3杯南瓜糊
1条Cream cheese
1杯糖粉
6勺黄油
1茶勺香草精
做法：
烤箱预热到375飞轮海。把油纸铺平到一个浅的长方形烤盘
把面粉、泡打粉、苏打粉、南瓜派香料和盐到入一个玻璃碗里，搅拌均匀
在另一个碗里，搅拌均匀鸡蛋、糖、香草精、南瓜糊。
把搅拌好的面粉分次倒入搅拌好的液体里。再倒入烤盘中。烤13-15分钟。
制作奶油夹心：把cream cheese和糖粉和香草精均匀的搅拌好，直到顺滑。
拿出烤好的南瓜蛋糕。凉到室温。再把奶油夹心摸到南瓜蛋糕上，然后小心的从蛋糕的短的那一边开始卷
卷好，切好，在撒上糖霜 就好啦！
香煎藕盒  做它！
这道菜真的不必多说，香香酥酥脆脆！做它！做它！做它！
用料：
1节藕
适量，肉食主义就多放点猪肉
3克（以酱油为主）盐
2勺（肉多的话就2.5勺）酱油
2个鸡蛋
适量面粉
1根葱
适量（一般一勺）蚝油
装饰用芝麻
做法：
莲藕洗净
腌制肉糜（放入一个鸡蛋）
调面糊（加入另一个鸡蛋）
夹耦合
在面糊中浸没，煎至两面金黄。
沥油 出锅（撒上芝麻）
快手早餐【面包布丁】🍞吐司的好去处
每天都想给我们小哥哥换一种早餐🥣
用料：
2-3片吐司片（或面包块）
25克左右（喜欢吃可以多加）杏仁片
25克左右（喜欢吃可以多加）蔓越莓干（或葡萄干）
25克左右（喜欢吃可以多加）即食麦片
100克牛奶
一个鸡蛋
做法：
预热烤箱200度，吐司切片，边边朝外，尽量大小均匀点。
把果干麦片等均匀撒上，再把牛奶和鸡蛋搅匀淋上面包片，喜欢偏软的口感液体可自行再加一点，蛋液要搅匀撒匀。材料也别放太多太杂，像大杂烩一样也并不好吃。
焗饭用盘或碗放烤箱中层，上下管200度20分钟，在15钟后注意观察会不会火大了，如果大了可降到170度或者盖一张锡纸继续烤，最主要观察蛋液熟了，没有流动的液体就好了。自己注意看，不然后面几分钟瞬间就糊了噢！
简单的步骤也会非常好吃，我最爱把吐司的边边烤很一点，撒一点点糖粉。注意别烫口！
烤猪皮（烤箱版）
用料：
随意勺孜然粉
随意勺辣椒粉
两汤勺料酒
适量克盐
做法：
给猪皮清洗干净，拔毛，冷水入锅煮5分钟左右，捞出
在新起一锅，放入冷水，里面放葱姜蒜花椒大料，料酒，水烧开放猪皮煮30分钟左右
烤箱预热200度，猪皮撒烧烤干料（孜然粉，辣椒粉，花椒粉），烤20分钟
开吃
成品
脆皮北京烤鸭
用料：
1只（1.9kg）鸭子
2勺白醋
2勺蜂蜜
2勺料酒
1-2个苹果或梨
1小块馒头或面包
做法：
食材大集合
解冻后洗净
鸭子放入深锅内
水烧开
浇热水
1遍水后
2遍水后
3遍水后
碗中放入2勺醋
2勺料酒
2勺蜂蜜
调成脆皮水
鸭子套在红酒瓶上
鸭头用筷子绑起来，放入阴凉通风出风干（4-6小时）
刷3遍脆皮水
梨、苹果、馒头切块放入盘中
3遍后的脆皮水
梨、苹果装入鸭身内，用馒头封口
外面放一些锡纸
烤箱预热200度5分钟，180度烤1小时中间翻面刷1-2次脆皮水
准备配菜
黄瓜切条，大葱切丝
检查上色度，如果不满意继续烤20-30分钟
装盘
烤鸭饼抹酱放黄瓜丝、葱丝
卷起来
一点都不输外面买的
北海道浓香小面包
还是自己记录，最柔软的方子。 越做越得心应手。自己家烤箱 上火150，下火120，烤18分钟出炉。这个方子可以随意整形，放吐司模具做出柔软吐司也妥妥的。但因为重数量。。。所以。。。给拆成了十六个哈哈😄
用料：
320克高筋面粉
100克牛奶
25克黄油
40克细砂糖
4克盐
4克耐高糖酵母
1个 留点蛋液刷表面鸡蛋
10克奶粉
80克淡奶油
做法：
所有除黄油以外的材料混合 搅拌。用的面包机搅拌 两次大概快一个小时。。。。黄油在第一次搅拌完毕后加入，开始第二次搅拌。。。。
出膜咯 完美
第一次 大约一个多小时发酵。发到两倍大。
拿出来 排出空气 再揉成均等的长度。16等分。
盖上保鲜膜醒发半小时。
整形，我加入了浸泡一分钟就挤干水分的葡萄干。。。数量大概每个放了三四颗。。。。随意。
整形
整形
完成整形
放烤箱发酵模式 放碗热水。
这里没拍照 再次发酵到两倍大后拿出来。
刷蛋液 芝麻
烤箱开烤。因为是自己烤箱 温度稍高，所以调整了，时间十五分钟差不多就好出炉了，别怕没熟。时间太长影响内部组织，水分都蒸发掉了，不好吃的。
出炉。其实我觉得一个烤箱有点挤了，可以分成两炉来烤，样子会更美丽哦😬
内里柔软拉丝，太好吃了！等面包冷却但也不用完全冷却后，保鲜袋扎紧常温保存。一两天肯定可以吃完了😋😋
快手早餐萝卜鸡蛋饼
快手早餐，主料可随意更换：白萝卜丝、胡萝卜丝、土豆丝都可以😊
用料：
2个鸡蛋
50克面粉
5克盐
半个白萝卜
做法：
白萝卜擦丝或是切丝（建议用工具擦丝，比较匀称。当然了，对自己刀工有信心的可以切丝。我的刀工一般，但又对自己迷之自信，所以切得一般，😄）
萝卜放盐，静置5分钟后放少许面粉，搅匀。（因为萝卜用盐腌一会就会出水，所以直接加入面粉搅匀即可，无需再加水了）
两个鸡蛋，蛋清，蛋黄分开（蛋黄也可以不搅拌），放少许盐搅拌。
平底锅放少许油，小火，将拌匀的萝卜丝放入锅中，摊开呈鸟窝状，中间留空。小火煎至3分钟。
分别倒入蛋清和蛋黄！
（蛋黄不搅拌的需在萝卜放入后就放入整个蛋黄，否则不好熟。）

两边煎至金黄！（一点要小火。喜欢吃脆脆口干的，可以在两边煎制的时候盖上锅盖焖一会儿。）
喜欢吃软的煎制时间短一点，喜欢吃脆的就时间稍长一点！但注意一定是小火！

出锅~
直接吃或是放点番茄酱都是棒棒哒~
多余的鸡蛋不要浪费，做个西红柿鸡蛋汤正好😊
戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）
我真佩服自己，居然敢在配方中加入澄面，但是做出来也挺好吃的😂😂，澄面就澄面吧！
  这个配方主要是针对小纸杯的呢！这款小蛋糕一口一个，非常适合给我孩子带到学校里去吃，所以我是一定要出方子的，中等甜度，油不多☺️☺️

  有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料：
2个（60克——65克的洋鸡蛋）鸡蛋
5 克澄面（小麦淀粉）
18 克低筋面粉
17 克牛奶
18 克玉米油
细砂糖30克
其中20克细砂糖打发蛋白用
另外10克细砂糖加入蛋黄糊
几滴（加入蛋白去腥用）柠檬汁
做法：
  我用的材料来个大合照！
  我用的模具——12连小号圆模。模具长25.5厘米，宽19.5厘米，高2.2厘米。
  还有一些纸杯用来放多余的面糊☺️☺️ ，家里烤箱小，不能同时烤2盘小蛋糕！
  蛋黄，蛋白分离干净→蛋白不要混进去蛋黄。

  注意事项: 那个放蛋白的打蛋盆是必须要无油无水，干燥的（一滴水也不能有）→ 打蛋头和分蛋器也是一样的要求！
  两个蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，再继续加入玉米油搅拌均匀，接着加入牛奶搅拌均匀，最后低筋面粉和澄面混合过筛！
  面粉和澄面过筛加入之后，搅拌均匀→用手动打蛋器哦！
  开始打发蛋白，细砂糖分两次加入蛋白→（😊😊具体打发过程和图片我蛋白糖的方子里有，可以去看一下！）

  打到这种状态就可以了，干性偏湿性一点。
  蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀（注意不要消泡了☺️☺️）
  
  装入裱花袋→我的裱花袋是放在一个杯子里的，这样方便装入。
  
  挤入模具☺️☺️ 大概7分满→用牙签整理一下尖尖头。
  烤箱提早预热——上管130度，下管120度放在烤箱中下层，先用这个温度烤20分钟。  然后再增加温度，烤箱上管140度，下管130度再烤十分钟左右。
  
注意事项:我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。☺️☺️ → 不管大小纸杯烤不到时间都是要回缩的，自己调节，慢慢加时间！

  这种蛋糕要低温慢慢烤的！大纸杯肯定烤的要比小纸杯的时间长→小纸杯先拿出来，大纸杯继续留在烤箱里面慢慢烤。
  小纸杯烤好了，拿出来放在晾网上面冷却。大纸杯继续留在烤箱里面烤☺️☺️
   就是这样的😂😂

   冷却后密封装袋保存。
韭黄炒金针菇
用料：
韭黄
金针菇
火腿肠（配色）
适量油
适量盐
鸡精
做法：
洗净韭黄，金针菇。切好备用
冷油热锅 翻炒韭黄和金针菇
加少许盐和鸡精
起锅前加火腿肠块配色
起锅装盘
酱汁炒鲜蘑
用料：
500克香菇
半个红椒
半个黄椒
半个青椒
2汤匙黄油
1汤匙色拉油
2汤匙酱油
1茶匙白兰地
1/4茶匙味精
做法：
香菇切成片 ，青红黄椒分别切成条
炒锅烧热，加入色拉油和黄油，等黄油融化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青红黄椒条放入，翻炒半分钟
最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅
广府柱候酱炆鸭
柱候酱焖鸭

典型的广东传统菜，以前过时过节的时候，长辈们从下午开始都会杀鸡，宰鸭，小孩子们围坐一起等待美食的来临。广东人，是最会用美食传达家庭爱意的一个民族。


1.鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。
2.鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。
3.下油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火调成中火再调成小火，盖上㶽盖焖30分钟（注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，也可以一起下面筋去焖。
4.下半块红片糖，下一勺老抽上色提香。改小火焖10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。）
6.收汁后，斩件摆盘淋汁即可。
用料：
半只鸭子（4人份）
五六只鸭肾（适量）
3勺柱侯酱（半瓶）
数片姜片（半只）
1勺老抽
2勺石湾米酒
半片红片糖
2勺油
半片陈皮
做法：
鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。
鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。图中肾球切了片入味，其实不用，熟后再切片更好。
姜切片
陈皮切大块或不用切即可，图中切小了，会让汤汁显示有渣渣。
下2勺油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。
把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。
中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，围边下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。
大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火10分钟改中火10分钟再调成小火10分钟（盖上㶽盖焖总时长为30分钟，注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，这时候也可以一起下面筋去煮。
下半块红片糖，5分钟后下老抽上色。小火继续焖5-10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。）
收汁后，斩件摆盘。此时肾球可切片。
按需要斩件
淋上锅里的鸭汁
想要肉煲软要小火慢慢焖
非常下饭而有乡味的一道菜！开吃吧～～
下厨房第二届马拉松早餐·默
20180625-0715，下厨房第二届马拉松早餐，21天21份坚持，绞尽脑汁也煞费苦心，也是从那天起，每天早起打卡，给家人给自己做早餐。做早餐并不难，难就难在于坚持，用爱唤醒你我，温暖一个胃，也温暖一个家。
用料：
用心
做法：
6.18预热——
有一种偏爱叫做熙哥想吃汤米粉~
午餐肉鸡蛋汤米粉
水果拼盘
酸豆角
6.25  晴朗的天  周一见
自制广式拉肠
酱油辣椒圈
枸杞叶肉丸汤

6.26  周二  晴
牛奶厚蛋烧
果蔬沙拉
纯牛奶
6.27  周三  晴
凉拌擀面皮
秋葵午餐肉紫菜汤
水煮蛋
         
6.28  周四 多云
肉末蒸肠粉
玉米红萝卜排骨汤
红肉火龙果
6.29  周五 多云
韭菜鸡蛋水饺
凉拌丝瓜
花果茶
6.30  周六  多云
午餐肉鸡蛋汤米粉
黄桃肉
玫瑰花茶
7.1  周日  多云
糖煎饼
甜西瓜
冰糖莲子汤
7.2  周一  多云
肉丸西蓝花
白粥
涪陵榨菜
7.3  周二  雷阵雨
双色火龙果魔方
炒年糕
纯牛奶
7.4  周三  多云
凉拌蕨根粉
青瓜蛋花汤
红心甜西瓜
7.5  周四  暴雨如注
黄金炒饭
丝瓜猪杂汤
红提+脆李
7.6  周五  多云
清蒸白鲳
凉拌鸡腿菇
豆腐素汤
芒果糯米饭
圣女果
7.7  周六  阴天
西红柿鸡蛋鱼儿面片
紫菜肉丸汤
脆李
7.8  周日  雨过天晴
果蔬拼盘
蜂蜜芒果
玫瑰花茶
7.9  周一  起风了
紫薯寿司
水果沙拉
苹果汁
7.10  周二  晴空万里
小丑拼盘（肉包子、鸡蛋、西蓝花、圣女果及海苔）
年糕汤
荔枝
7.11  周三  酷暑难耐
黄瓜棒棒糖
西红柿香菇肉片汤
芒果糯米饭
7.12  周四  阳光灿烂的日子
手抓饼
白灼西蓝花
鲜豆浆
圣女果
7.13  周五  阴雨天
土豆泥
青提
玉米沙拉
花果茶
7.14  周六  热风吹啊吹
花篮三明治
牛奶果仁燕麦片
黄桃肉
7.15  周日  东边日出西边雨
招牌黄牛肉米粉
拍黄瓜
油桃
这个季节不可错过的山楂酱
新鲜的山楂，这个季节真的不容错过，再配以老红糖，熬制过程中，整个厨房里，家里弥漫着山楂的独特浓郁味道，让你忍不住想吃，熬好后，酸酸甜甜，停不下口，就是它了！
用料：
5000克山楂
净重5千克，去掉果核果蒂后没称
1000克九吉公老红糖
两盒半，一盒400克
做法：
洗净山楂，去掉果核果蒂，料理机打碎，放锅内熬制
需要不停搅拌，（不粘锅忽略此处）
添加九吉公老红糖，（放了两盒半左右，也就是两斤的量）继续熬制
这是放凉装罐以后的，（其他我全部直接装袋子冷冻了，吃的时候拿出来，醒一下）
枣泥樱花酥/菊花酥/莲花酥（详细版）
非常详细，过程中每次松驰都很重要。整个操作的时间不长，交给时间的时间比较长。
用料：
1.水油皮
80克中粉
30克猪油
40克水
10克糖
2.油酥
66克中粉
33克猪油
3.馅料
6颗*30克枣泥
做法：
水油皮材料混合均匀，可以用机器也可以用手。懒的话用刮刀搅拌，放冰箱冷藏至第二天，随便再用刮刀拌一下就可以用了😄。
油酥第二天要做的时候，用刮刀混合好后放冰箱
水油皮分成6份，揉圆，放冰箱，保鲜膜松驰20M（我放保鲜盒里）
有一个加了点红曲粉试色
油酥也分成6份
按扁水油皮，放个油酥。天气热了，放手里一会就化了的感觉，我放硅胶垫上包油酥，五姑娘拉着水油皮向上提，捏起来，休息20M
用擀面杖从中间向两头擀一次，大概和iPhone8一样长的牛舌状
卷起松驰20M（怕风干，松驰的时候都放保鲜盒里）
口向上，从中间向两头擀，做好松驰20M。（第二次忘记拍照片了，找了王太家姐姐的蛋黄酥皮的做法给大家参考一下，下次补上）
趁空做6个30克的大力丸
中间折一下
两头捏起来，
按成饼
擀也行，像包子皮一样中间厚，四周薄。不规则点也行，不要太完美啦。然后像包油酥一样包好大力丸
包好口向下，按成饼
硅胶垫上有花纹，按纹用刮板切一下
也可以用瓶盖，裱花嘴定位中心
剪刀剪开纹路，注意别剪到中心了
轻轻反转45度，可以用刮板辅助，红曲粉点的花心
或者不反转，捏一下，再破个几缕花蕊。
加了红曲粉的，破的时候我用裁纸刀，沾点水就不沾枣泥了
最后一朵花🌸的时候预热烤箱，中下层，180度20M
惊艳，加了红曲粉的好漂亮
遗憾是调花心的水多了，下次用干粉试试
对了，还有个荷花酥😋
草莓奶昔
买了个便携式的破壁机，榨汁40秒搞定，没有加热功能，适合夏天做冷饮😄香蕉呀黄瓜呀苦瓜都能榨起来🙆🏻
用料：
若干个草莓
一袋或一盒牛奶
做法：
草莓加盐巴冷水泡5分钟
草莓切半加入牛奶，破壁机榨汁40秒
完成啦，直接放在机子自带的杯子里喝光光🤠
Tips:喜欢甜的宝宝们可以再加一小勺蜂蜜💞
tiger妈咪家常肉丁炸酱
记得生孩子住院的前一天，婆婆做了炸酱面，我吃了一大盘子，然后就去生孩子了🤭。从此以后就念念不忘这个味儿。
用料：
少许油
适量五花肉
1个八角
小个儿一半洋葱
3-4朵香菇
适量甜面酱
少许番茄酱
适量盐
做法：
五花肉切成肉丁
香菇切丁
洋葱切碎
姜切末
开火热锅冷油
将准备好的肉丁倒入锅中翻炒两三分钟，待肥肉吐出油后，肉丁有点儿紧紧的就OK，同时放一颗大料
将姜末、洋葱碎、香菇丁倒入锅中翻炒
倒入面酱，面酱要多放一些
翻炒两三分钟，酱香扑鼻
再放入少许番茄酱，继续翻炒
出锅前根据口味调入适量盐，面酱比较咸，请尝一下再决定放多少盐
一碗好吃的肉丁炸酱做好了，满屋飘香啊😄
迷宗肋排
虽然肋排算不上什么高档原料，但在调味方面厨师却做得相当精细，结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点，故做出来的肋排别有风味。
用料：
6克洋葱丝
15克美味鲜酱油
1块(重750克)猪肋排
100克西兰花
30克蛋皮丝
6克胡萝卜丝
25克姜块
25克葱段
25克排骨酱
20克南乳汁
20克火腿汁
20克蚝油各
50克海鲜酱
50克番茄沙司
2000克鲜汤
10克盐
5克八角
2克香叶
3克桂皮
8克红曲米
1000克色拉油
20克白糖
5克湿淀粉
10克鸡精
做法：
八角、香叶、桂皮、红曲米用纱布包起成料包；姜块拍碎
净锅上火，放色拉油50克烧至七成热，下姜块、葱段中火炒香，入海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油小火煸炒3分钟，下鲜汤、香料包小火烧沸，用美味鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁
把整块肋排下入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，入卤汁中小火煨1小时至入味，捞出放入盘中
取卤肋排的原汁100克放入锅内，小火烧开后放湿淀粉勾芡，出锅浇在肋排上
西兰花洗净，放入烧至七成热的10克色拉油中小火翻炒1分钟，放盐1克调味后出锅，装入盘边，用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝点缀即可
简单小零食柚皮糖
简单的小零食 柚子皮好处也是多多的。清热解毒
用料：
250克糖
250克水
1个柚子
做法：
柚子皮去白囊，表皮用盐搓洗净。浸泡两天，几个小时就换水，换水的时候挤干水分
水和糖倒入锅中融化加入柚子皮，时不时搅拌一下。大火开了后换小火煮
水炒到差不多的时候就可以关火继续翻炒就会出现糖霜了。
锡伯饼子
在伊犁州的察布查尔锡伯族自治县，有家特别出名的羊杂店，生意火爆到排队等位，我哥带我们去吃，提前要与老板约好，去了在院子里的阳伞下，热气腾腾的吃了一顿，羊杂自不必说，一排工人现洗现做，生猛火爆，烟火气十足。老板是锡伯族，声音洪亮，笑容可掬，他家的锡伯大饼松软可口，我站在烙饼窗口偷艺，只见擀饼烙饼一气呵成，只是看完什么也没学会。                 
         有次逛街，听到有人用流利的锡伯语聊天，得知是察县的锡伯族，赶紧请教如何做饼，那姐姐告诉了我几个关键的点，回家尝试多次，才有了今天这个方子，感谢无私分享的锡伯族姐姐。
用料：
酵种面：
200克面粉
300克水
3克发酵粉
1克小苏打
200－230克不等后面揉进去的面粉
做法：
把面粉200克，水300克，发酵粉3克，小苏打1克全部放入盆中搅匀，盖好，室温发酵一晚。有些像面包波兰酵种的做法。
一晩上过去，发成上图的样子。
逐渐加入配料表中，后加入的面粉200克到230克。
加完面粉就是这样稀稠度，如果是新手，就再多加20克到30克面粉，常玩面包面团的人，这个软度可以驾驭。
面粉成团，就盖好醒发至少2-3小时。面越软.烙的饼口感越好，我的方子是稍软的面团，如步骤4。
发到两至三倍大，倒出，撒面粉整形。
我这方子，分了4份，一份约200克，稍微一揉成圆形就好，别过度揉，盖好，醒上10分钟。
这功夫，我们来泼个韭菜辣子酱，粉好的大颗粒辣面子2大勺，韭菜2大勺，一勺尖尖的盐.在辣面子里倒上一大勺的开水，稍拌一下，烧滚油，泼上去迅速搅拌，这个比菜咸一点点好吃。你没干辣面子，就用干辣皮子泡发剁碎，不加开水了，直接加韭菜和盐泼油，一样好吃。
擀成4张饼，不要太薄，擀的时候有泡泡在响，盖好，开火烧锅。
中大火，一进锅的饼，迅速出大小泡，这就对了😄，翻面，上一点火色就翻，多翻多转，让饼受热均匀。
烙饼动作要快，火要均匀，中火烙，小火会让饼水份流失，饼会有些＂皮＂，这也是我前面图4中说到，水份大些，饼更软，但跟烙的方法和火力也有关系。擀饼的时候干粉别太多，沾到锅里易糊，每烙完一张，用抹布把干粉从锅里擦去。
来一张切面图，配上韭菜辣酱和奶茶一起吃。我有时多烙几张，第二顿在锅里微微热一下吃，也很好，
来张韭菜辣酱图。
来一张花花菜的图，都是锡伯饼的好搭挡。
我儿子最喜欢夹肘子吃😄
奶茶也是正搭😄
韭菜炒鸡腿
用料：
克韭菜
只鸡腿
瓣大蒜
做法：
原料：
鸡大腿1个（手枪腿），除了鸡腿之外，里脊肉片、五花肉片也是适合的；
嫩嫩的新韭菜1小把，大约3两左右，多点少点问题不大；
盐1小搓（半茶匙左右），白砂糖半茶匙；
虾酱1/3茶匙的一点点，买李锦记的就可以，一瓶分量很少，炒几次青菜就用完了；
大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定，我用了半头多一点；
老抽半瓷勺，图片上漏拍了请留意。
1. 腌制鸡腿：
把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净摘好切段备用。

用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜腌制半小时左右，让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。就别放冰箱了，常温吧，我怕你冰箱回头没法用了……
2. 炒鸡腿：
炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后继续保持中火，把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟，盛出来备用。

3. 再炒一下鸡腿：
在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置，让所有步骤都尽快完成。

听我念：鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽，炒两下拌匀，加韭菜，炒两下，马上出锅！虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少

只要我们在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌，
广式肠粉！🔛开启新的一天
肠粉这对于生在广东珠三角地区的人民来说就是一份普通的不能再普通的早餐，现在的早餐店很多都有，为什么自己会去动手做的原因除了卫生问题，现在外面做的粉浆很多也不是我喜欢的口感，重点还有最重要的是很简单又快手！！！而且百吃不腻！
用料：
190克粘米粉（大米粉）
75克小麦淀粉（澄粉）
30克地瓜粉/木薯粉
700克开水300克冷水400克水
4个（随意）鸡蛋
随意生菜/韭黄段
随意肉糜（肉粒）
随意虾仁/虾米
适量香葱段
肠粉酱油：
3大勺生抽
4大勺开水
半勺白砂糖
半勺蚝油
适量胡椒粉
5克油
工具：
1个大勺子
一个（我用的是三能不沾盘型号1314）不沾盘
一个刮板
两个盆子
适量香油
做法：
1、备材料：粘米粉，澄粉，地瓜粉（红薯粉）倒入一个较深的大盆中称好一起混合，另外准备第二个盆子（用来混合生熟浆），做馅料：肉糜用猪腿肉或梅花肉都可以，肉糜加入一点蚝油，盐腌制（肉类尽量颗粒处理小一些比较快蒸熟）可以适当加点料酒和淀粉拌匀腌制15-30分钟。同样的方法，虾仁搭配韭黄段，加入适量盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制。蔬菜类处理好洗好沥干备上。                                                                  2、可以直接用冷水调好粉浆搅拌好，蒸之前在搅拌均匀倒入蒸盘。也可以调成生熟浆，两种方式的总水量不变都是700克。调制生熟浆：把400克冷开水倒入装有混合粉的盆中用筷子或者蛋抽搅拌均匀，顺滑状态不要用颗粒，用勺子勺起一勺生粉浆高出倒入装有300克开水的盆子中，一边倒入一边搅拌均匀（熟浆是呈透明状的）。然后再把混好的熟浆倒入生粉浆中搅拌均匀。调好的生熟粉浆是具有流动性的但又不会太稀，如果这是太浓稠了可以适当一点点的加冷开水调到适当的浓度。调生熟浆的目的是防止粉类沉淀。                                                                  3、调肠粉酱油：4勺开水，半勺白砂糖，半勺蚝油，3勺生抽，半勺香油，适量胡椒粉加入碗中搅拌均匀，也可以冷水混合酱料后直接上锅煮沸都是可以的。酱汁调好要试试味道，按照自己的喜好添加即可。                         4、蒸锅水开后，平盘刷上薄薄一层油，我用的是不沾盘所以直接就倒浆了，用勺子倒入粉浆，晃晃平盘让粉浆流动铺满整个盘子，如果粉浆还有太多就倒入盆子中，然后打上鸡蛋稍微铺开均匀，不要太厚了。码上肉末和生菜，香葱，或韭黄，虾仁。 大火蒸至两到三钟左右。        
表面有大气泡说明粉皮熟透。蒸的时间在于厚薄，按情况调节。
用刮刀从一边底部慢慢刮起来折叠成型或者卷起。
装盘！淋上酱汁即可食用。酱汁也可以按照很老广的做法来做一个比较复合味道的：热锅下，下香菜葱段，小米辣或者灯笼椒爆香，加入清水生抽，老抽，蚝油，糖煮至十分钟捞出蔬菜即可。
粘米粉的比例可以按照自己喜好的口感调节，喜欢Q一点可以加多一下地瓜粉或者木薯粉减少粘米粉比例，喜欢更透的感觉就增加澄粉比例，这个比例是我比较喜欢的口感。
黑麦全麦葡萄干司康(酵母版)
最近迷恋全麦健康烘焙，冒着暴风*❄️出门买到了全麦烘焙粉(whole wheat pastry flour)，是用软质白小麦研磨成的，不同于传统的硬质红小麦磨成的粉，质地细腻不粗糙，可以用来做饼干蛋糕派皮等等。这次也买到了深色黑麦粉(dark rye)，迫不及待想试试黑麦全麦司康！

酵母版司康很健康，冷藏一晚第二天早上烤正好当早餐，还有一股发酵的香味。如果不想等待的话使用1tsp泡打粉代替酵母然后立即烤也是可以的。

烤箱预热温度：200摄氏度/392华氏度，15分钟。
用料：
50g黑麦粉(dark rye)
100g全麦烘焙粉(whole wheat pastry flour)
1只(42.7g)中等大小鸡蛋(medium)
30g葡萄干
30ml金朗姆酒
30g牛奶
40g (15g)红糖(少糖)
30g发酵黄油
1/2 tsp酵母
1/4 tsp盐
做法：
葡萄干放在朗姆酒里浸泡30分钟以上。
将粉类与黄油混合搓成粗玉米粉状，除葡萄干外所有材料混合成面团。因为是黑麦粉和全麦粉，不太容易生筋。
将葡萄干混入面团，之后将面团按扁折叠几次，最后按扁，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。如使用泡打粉则立即烤。
第二天早上拿出恢复室温，烤箱预热200C/392F。可以烤箱预热的工夫让司康恢复室温，不然烤制的时候内部温度低容易烤制不均匀内部不熟。切八块，然后彼此间隔开，不用担心过度膨胀。可以在表面刷全蛋液，但是我的粉类颜色比较深，就无所谓啦～
烤15分钟左右，想要酥脆外皮可以适当增加时间，下雪天❄️美味新鲜出炉～