xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
基础全蛋海绵蛋糕（内附可能是最详细的海绵蛋糕失败原因分析）
最近磕了好多海绵都不理想，所以开个菜谱总结一下失败原因以及解决方法。方便自己到时候可以翻阅。好不容易做了个6厘米就拿来做菜谱图辣哈哈哈~

下面的方子是辻东京的方子，可以做一个15厘米大概是6寸的蛋糕。要做8寸的自己乘1.5倍做哦！很基础的方子，练练手挺好的。

不要留言问我蛋糕哪里没考好怎么回事，我自己也烤不好呢，我不懂的。基本有的情况下面都有了，而且我大思路小思路标的我觉得满清晰的，问问题之前先找找有自身的原因对号入座哈~

方子及要点整理来自《完美西点》及《最全面的蛋糕教科书》

珍惜本人劳动成果不要转载，谢谢！！！！！

下面分析分析咯：
1.蛋糕下陷
  蛋糕入炉后开炉门太早：冷空气侵入，使炉温急降，妨碍蛋糕膨胀过程。
  蛋糕在炉中受到不小心的震动：蛋糕正在升起还未熟透，不小心的震动会破坏娇弱的组织，造成蛋糕下陷。
  鸡蛋打发过量:造成蛋糊中空气过多,而面粉不能承受多余的空气。
  面粉用量不足：蛋白质太少不能承受大量的空气。
2.蛋糕体积发布起来
  搅拌器有油脂，使蛋糊打发不起来。
  鸡蛋打发不够。
  使用的鸡蛋温度太冷。
  油份用量过多。
  拌入面粉时搅拌过久使面粉起筋。
  烤箱温度太低。
3.蛋糕表皮太厚
  烤箱面火温度太高。
  入炉时间太久。
  烤箱温度太低。
4.蛋糕组织粗糙
  鸡蛋打发太久造成蛋糊中空气过多。
  烤箱温度太低。
5.太大气孔
  鸡蛋打发过久。
  面粉拌入不均匀。
  烤箱底火温度过高。
6.组织太密
  鸡蛋打发不够。
  烤箱温度太低。
  面粉用量过多。
7.蛋糕面呈裂口
  面糊太干，成分表含鸡蛋及糖粉不足或使用过量的面粉。
  烤箱温度过高。
8.蛋糕面呈斑点
  使用粗糙的砂糖。
  鸡蛋与糖打发不够，导致砂糖未及时溶解，砂糖在炉中受热才溶化。
用料：
15厘米圆形模具一个
鸡蛋2个
细砂糖60克
低筋面粉60克
黄油20克
做法：
混合鸡蛋和白砂糖，放入盆内搅拌均匀，尽量使砂糖溶化。
将搅拌盆放在装有60度左右热水的容器内隔水加热打发，高速打发到可以捞起蛋液写“8”可呈现清晰的形状具有暂时不会消失的硬度即可。
再低速搅打一分钟，整理气泡。
加入过筛的面粉，用蛋抽捞起拌匀至不见干粉。具体方法可以去搜王光光有个菜谱专门讲解这一块哒~
将事先融化成液体的黄油倒在刮刀上，让黄油液分布在整个面糊表面。
左手握住搅拌盆，右手握住橡皮刮刀，刮刀表面与面糊垂直，直直的切入面糊中央，将底部的面糊舀起覆盖在表面，直到面糊光滑可以像丝绸一样从刮刀滑落即可。
面糊倒进模具内180度23分钟左右。
烤好后将模具从10厘米左右的高度摔倒桌面上。倒置冷却网上冷却即可。
春日小清新之西兰花肉松饭团
好吃又好做的饭团。家里小朋友特别喜欢，当做春日郊游的小便当也不错哦。
用料：
适量米饭
适量肉松
西兰花
适量寿司醋
一根火腿肠
一根大根条
少许橄榄油
做法：
准备材料
水开后滴几滴油放入西兰花焯水一分钟断生即可捞出切碎；
火腿肠、大根条切碎备用，我喜欢大根条脆脆的口感，没有不放也可，饭团材料就是这么随意；
米饭中加入少许橄榄油、适量寿司醋拌匀，没有寿司醋的话，按照盐：糖：醋（1:5:10）的比例调味；
放入切碎的西兰花、火腿肠和大根条拌匀，取一团按扁后包入肉松，我用的下厨房市集买的海苔肉松，味道不错。
包好的饭团再整形搓圆即可。
是不是很简单？
香甜软糯的南瓜饼～～口感Q弹软糯
迄今为止吃过最好吃的一款南瓜饼了，大爱，全程不加一滴水一点糖就能轻轻松松的做出来哈
用料：
100克糯米粉
80克熟南瓜
适量红豆沙
适量面包糠
做法：
准备好所有材料，南瓜和糯米粉混合一起揉成光滑面团，把面团分成6等份，红豆沙也分成6等份，去一个面团放入一个红豆沙，像包包子一样收口，再压扁
放入面包糠里面，两面都沾上面包糠，锅里热油，下南瓜饼中小火煎至两面金黄即可出锅啦
好好吃哦，一定要试试，超级简单零失败
小炒-「大头菜西红柿」
用料：
半个大头菜
1个西红柿
适量油
300粒盐
3瓣蒜
1.5勺生抽
100克肉丝
做法：
大头菜切丝 西红柿切片  油热 ➕肉丝爆炒➕盐➕酱油➕少许糖 翻炒 五分熟➕大头菜➕西红柿🍅 继续炒 当西红柿已经炒软➕蒜末➕鸡精翻炒一分钟出锅
紫色大眼怪
用料：
55克牛奶
1克酵母
100克面粉
10克细砂糖
3克玉米油
适量栀子各种粉
做法：
这里只说做法，和面过程略过                        调成图里的颜色
取30克面搓成鸡蛋型，取红色面团，搓成水滴形，放在主体面团上，白色黑色擀平，用模具扣圆，叠加贴在一起，做眼睛
黄色面团用三角形模具扣出，做小牙齿，尽量扣大一点
用椭圆形模具扣出，用手搓一下，做手脚，造型完成，很简单，有木有！
也可以做成这样的，全部造型好，温湿处发酵至1.5倍大，温水起锅蒸10分钟即可！
欢迎扫码交流，有兴趣的可拉馒头群
咖喱鸡 咖喱鱼蛋 饭🍛
用料：
咖喱
根胡萝卜
个洋葱
姜片
鸡腿
做法：
不放油煎香鸡腿
用煎香的鸡油炒洋葱
洋葱释放出香味放红萝卜，因没有买马铃薯，所以没放 
放咖喱 鱼蛋 加水炖
香香的咖喱鸡 咖喱鱼蛋饭🍛
开吃
不太正经的家庭式大阪烧
本来说好做章鱼小丸子的，由于没有章鱼变成了恨没有灵魂的丸子🍡

随后因为一开始没有泡面就变成了饼？？也不知道是啥…后来有找到泡面了就搞了一波大阪烧，但也不太正宗呐🤦🏻‍♀️

最后成果还是好吃的。这样就足够了啦~所以啊.各位看看就好！
用料：
一个或半个包菜
1个鸡蛋🥚
4~5片培根🥓
大概一个大汤勺xx粉(图1)
10-15克糖
100克左右牛奶🥛
做法：
这种粉其实很万能。章鱼烧、鸡蛋仔、煎饼🥞都可以用这个粉。而且这个粉很好用~大家不妨买来试试看哦😯
然后把一勺粉+牛奶🥛+1个鸡蛋🥚倒入搅拌均匀，像视频那样有点稠稠的感觉就对了！
因为食材不多的原因，就直接在冰箱里面看到什么就拿出什么了。最终被我们选择的是培根🥓和包菜🥬。当然各位！培根的话要先煎一煎然后再拿剪刀✂️剪碎哦~因为面糊其实很容易熟，培根如果不提前弄熟的话其实会比较难搞哦！
然后就可以开始开始我们的创作了.！先把面糊摊一层在底下，然后开始放准备好的料！【‼️因为培根+菜是没什么味道的，所以我加了一点胡椒粉和盐做调味‼️】 最后在料上再倒一点面糊，等待翻面就可以了。因为每个人的锅都不一样~所以我这个大概也就一分多两分钟我就可以翻面了，翻面是等到不会粘锅就可以。大家自己看着哦~
最后出来是这样的！卖相其实没有很好。因为没有买专门给大阪烧的那种酱，所以直接就番茄酱代替了。
其实加了泡面的才是真正的大阪烧呀！！！【放的泡面是要除去料包泡开了的原味面哦~】这个也是加了胡椒粉和盐做调味的。大家也可以稍微加点芝士啊啥的。反正自己爱吃啥就加啥也是可以的！
这个卖相也是这样的啦！那些丸子🧆料都是包菜🥬和培根🥓。如果各位亲亲家里有其他料的可以加入其中哦！
最后给你们附上丸子🍡的操作视频。虽然是业余的，但是感觉已经很棒了~
百里香小饼干
咸！香！可！口！
用料：
100g面粉
30g橄榄油
10g糖
5g盐
适量百里香
适量黑胡椒
适量水
做法：
成品
配料
香料
揉面
擀面皮
撒杏仁
擀平
压模
烤制
出炉
红豆沙小汤圆
冬天喝它感觉到温暖🌚
用料：
200毫升水
若干红豆
根据自己喜好添加小汤圆
甜度可根据自己口味调白糖
做法：
泡上红豆四五个小时
红豆泡好加水放入破壁机打成红豆沙状
红豆沙舀出来放入小锅加点水熬出（适量加上白糖）
再用另一个锅煮好汤圆煮好之后放入红豆沙中
完成啦
自制花椒粉
自己在家做花椒粉方便又放心~步骤也很简单~做菜的时候放一点菜会很香哦~
用料：
花椒粒
做法：
花椒粒小火炒香。不要炒糊哦
出锅后平铺放凉
倒入研磨机里打磨成末
如果还有没成末的话可以过遍塞网
大功告成~~
做多的话可以装盒保存哦~~
自家卤猪舌
用料：
卤料包
猪舌猪心
火锅料
片生姜
做法：
食材清洗干净，不要汆水。用清水泡两个小时，期间换水
准备这种带牛油火锅料，不用太多。一半就可以
一包粉末卤料
一包酱汁卤料
锅内热油放火锅料炒化，加清水煮开，放两种卤料包。水开后把食材放进去。这种卤法只适合凉拌菜。例如猪头肉，猪耳朵。鸡脚不适合。保持小火煨开，慢慢煮几个小时。不要开锅。关火后焖一晚上。
第二天拿出来就是这样。比较纯粹的卤味。
切点黄瓜丝，蒜末，加上生抽，醋，盐巴调味。拌匀即可
三汁焖锅鸡翅版本
用料：
1个土豆
1斤鸡翅
1个胡萝卜
1小个红薯
四分之一个紫色洋葱
3瓣蒜
4片姜
3勺蚝油
6勺料酒
适量盐
2勺番茄酱
3勺生抽
2个彩椒
做法：
鸡翅两面划几下，放入3勺料酒，3勺生抽， 适量盐进行腌制半个多小时。
将胡萝卜，红薯，土豆，去皮切块，彩椒洋葱切块备用
调三汁，番茄酱两勺，甜面酱3勺，耗油3勺，加入一丢丢盐，搅拌均匀备用。
大蒜，姜，葱切好备用。
不粘的平底锅，小火倒入油，放入葱姜蒜，炝锅，炒制大蒜变色，这时加入土豆红薯胡萝卜。然后加入洋葱彩椒。
码上腌制好的鸡翅，腌制的汤汁可以一并倒入锅中，加入一碗水，小火闷制15分钟左右。
将三汁淋在鸡翅上，继续们10分钟左右，具体情况看锅中的汤汁是否烧干，及时关火，然后搅拌，否则会糊锅。
菠菜鸡蛋海苔卷
这个季节，老妈家的菠菜正鲜，可家里有个不喜欢吃菜的娃，只有换着花样让他吃菜。鸡蛋、菠菜煎个饼再用蛋皮海苔一卷，样子不好看，但营养是重点，女儿也喜欢。
（本来只想煎个饼的，突发奇想的做法记录一下，其实真想全职在家每天做做吃的，钻研一下厨艺。现在每天早起做早餐，午餐和晚餐没时间做，偶尔回家早给孩子们单独做些吃的，最喜欢看他们吃得满足的样子，下厨房我觉得是很快乐的一件事！）
用料：
几颗菠菜
2个（面糊里只有一个）鸡蛋
一片加三分之一片海苔
1勺橄榄油
30克面粉
10克玉米淀粉
35克纯净水
适量盐
做法：
菠菜洗净，开水中焯一两分钟去掉草酸
菠菜晾凉切段，1个鸡蛋打入辅食机（我就一个一百多的小熊
6升的辅食机，用起来很方便）与菠菜、面粉、玉米淀粉、盐一起搅打均匀。
另打一个鸡蛋加一些水淀粉（配方以外的）与盐调匀过筛
锅中倒一点油，搅拌一下面糊均匀倒入锅中，不要太厚了
卷起来
同样的方法卷第二层，怕麻烦的可以直接这样吃了
接下来的操作，倒入鸡蛋液
卷起，和厚蛋烧做法相同，不喜欢海苔的可以直接切了。
准备好海苔，单拿一片减三分之一放对角线上（寿司也这样做切不烂）
用寿司帘卷起
切块放盘，切的时候刀蘸些水
不吃卷的可以直接煎饼
简易低卡香蕉奶昔
有奶昔的味道，又没有奶昔的高热量。而且不用其他工具，超级简单好喝~这样一杯大概120大卡
用料：
半袋(100g)冰牛奶
1支(80g)香蕉
做法：
香蕉用保鲜膜包着，压成泥状
倒入冰牛奶搅拌即可
翡翠太极汤
哈哈哈哈！小名就是菠菜鸡蛋汤！
用料：
1个鸡蛋
5滴香油
3克盐
200g菠菜
1勺淀粉
做法：
菠菜清洗干净
切成小段
过水焯一下～去除菠菜中的草酸～不涩口
把焯好的菠菜盛出来
锅中重新倒入水～水开以后把菠菜放进去，飞一个鸡蛋，放盐和香油调味就可以出锅啦！
小辰光额五香茶叶蛋
早饭时吃，或者下班后的垫垫饥，完全就是小辰光弄堂口五角钱的茶叶蛋味道！
用料：
8个鸡蛋
10块豆干
若干八角
若干香叶
若干桂皮
一大块冰糖
若干老抽
若干生抽
若干六月鲜
做法：
主要的调理都在这里啦。鸡蛋白煮12分钟，冷水冷却，敲碎，加调料，若干水，煮45分钟。
煮45分钟
茶叶蛋上色后，如果喜欢吃豆干的，可以把豆干铺在鸡蛋上，差不多20分钟就可以入味了。
香喷喷的茶叶蛋出炉啦
面包机做披萨饼
先做用面包机和面做了三个披萨饼，二个拷好的饼冰冻了，今天做了一个鸡肉肠披萨。
用料：
190克水
40克玉米油
30克糖
10克盐
420克面粉
10克酵母
一小把玉米
一小把青豆
一点点洋葱
4根鸡肉肠
分二次随意给的芝士碎
1小袋披萨酱
做法：
先按循序把1---6材料放进面包机，先按快速和面20分钟，在按发酵1个小时，这是发酵好的面。
分成3份做成3个披萨饼，这是做好的第一个。
这是第三个。
刷上披萨酱
撒上芝士碎
放上玉米青豆洋葱
放上切好的鸡肉肠。
再放上芝士碎
这是拷好的披萨
切了一块有拉丝哦
都说好吃一下吃了一半。
泡椒凤爪
这货是我家娃娃最爱的之一.
外面的泡椒凤爪根本不敢吃.
只能自己做.
群里的妞看我做的.
一直念叨我做的泡椒凤爪.
让我发个菜谱..
赶紧买鸡爪做起来发..
用料：
1500克鸡爪
1500克袋装泡椒
根据自己口味小米椒
一截大葱
一小块生姜
50克白酒
10克花椒粒
20克陈皮
一个百果或桂皮
二片香叶
适量盐
一块冰糖或酒酿
适量白醋
适量芝麻油
适量鸡精
一锅凉白开
做法：
锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！
煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己愛辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！
水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！
水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！
小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！
鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！
鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！
然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！
煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..
然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.
然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！
水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！
煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！
然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！
砂锅虾粥
为心爱的人熬一锅海鲜粥
用料：
2杯米
20只虾
一把香菜
一把葱
做法：
先把虾清理干净，虾头和虾肉分开
把虾头炸成红色，熬出虾油
把洗好的米放水煮到开，放入虾油以及炸的虾头。
煮到半熟，放入腌制好的虾肉，起锅之前放入香菜和葱
ajianzhang周末创意早餐
喜欢自己搭配食物 喜欢追求色调
用料：
一颗水煮蛋
一包咖啡
一块奶油小方（红宝石）
一个奶黄包
做法：
其实也没有什么顺序可言。冲咖啡、蒸奶黄包、水煮鸡蛋
然后搭上一块红宝石买来的奶油小方。
银鱼蒸蛋蝴蝶面🍜
用料：
100克银鱼
2个鸡蛋         
少许盐
少许宝宝蝴蝶面
做法：
小银鱼洗净备用
切碎
放入打撒的鸡蛋中，加入少许盐
搅拌均匀
宝宝蝴蝶面煮熟，放入碗中备用
蒸锅放水，烧开，把银鱼碎鸡蛋液倒入面碗中，3种食材混合
放入蒸锅，蒸制5分钟左右
调入少许温开水，宝宝酱油，醋，芝麻油，
即可食用～
最简单的山楂糕
自己家的山楂树，跪着也要吃完
用料：
1000克山楂
  300克冰糖
  300ml水
做法：
山楂去两头，去核，
上网搜集一些简单处理山楂核的方法，我是用小刀一个个扣的，网上有很多方便的方法，例如用吸管，用空心笔帽把山楂核顶下去，我感觉浪费果肉，所以一个个慢慢处理，处理好了，用清水洗干净，
山楂洗干净之后，用清水把山楂煮熟，煮软了方便打果泥，煮大约5分钟就可以了，煮好了连水带山楂倒进料理机，打成果泥，
像这样，然后倒进锅中，加糖一起熬
这是打好果泥刚到进锅里的样子
煮沸，加糖，可以先加一半糖，尝尝口味如何，酸了的话就加糖，加到酸甜适中就可以一直熬，直到出锅
这是熬了半个多小时的样子，大小火自己调，要不停地搅拌，要不然冒泡会喷到处都是，
这是熬了一个多小时的样子，不行，还要继续熬，火候还是自己调，不粘锅就行
准备好一个容器，摸一层油，防止山楂糕定型之后容器不好清洗，摸油的话就不会粘的洗不掉
熬了1个半小时候成这个样子，已经很像山楂糕了，只不过没定型，然后弄到容器里定型
盖好保鲜膜，防止上面风干
我提前准备了保鲜盒，也摸油了，这是要送朋友，所以装在盒子里，冷却后可以直接送人了，能好看点。到这里就可以等冷却之后吃了，想切块吃，还是想拿出来啃着吃，这个就自己发挥吧，我就不教了！哈哈
手工虾滑
真的是很爱吃火锅里的虾滑，今天自己动手做了一下，哈哈😄
用料：
15只虾
1/4个蛋清
1勺淀粉
适量盐                          
1勺料酒
适量胡椒粉
做法：
清洗虾，去除虾线（我这里直接用刀给前后切开的）
将虾剁碎（我习惯先切成小块再剁）
当当当当成为虾泥了
（这个时候我会放到碗里加淀粉、盐、料酒、胡椒粉、一点蛋清顺时针搅拌一下）
成型，装袋，吃的时候再拿出来
好吃的粗粮饭
一直以来都觉得粗粮饭很难做 或者是不好吃 尝试了很多种 发现自己最喜欢吃的还是这个
用料：
1/3黑米
1/3高粱米
1/3燕麦米
做法：
将米1:1:1的比例浸泡，将浸泡过的水倒掉
重新加入水，用正常煮米饭多一点的水量煮粗粮
烤大明虾
自制盐烤大明虾，低脂高蛋白，甩秋膘必备～
用料：
8只明虾
瓣蒜4
片姜4
勺料酒或红酒
克黄油20
黑胡椒、迷迭香、罗勒叶等
做法：
步骤一：虾开背，挑虾线，用少许盐、红酒或料酒腌渍15分钟。
切蒜末，用黄油将蒜末爆香，油可以多一些，出锅后淋在腌好的虾背上。
在烤盘里撒上黑胡椒，迷迭香、百里香等香料。烤箱提前预热，上下火180度烤15分钟，具体火候根据烤箱自行掌握。
自制的盐烤大明虾，步骤很简单，操作起来也很容易，大家不妨一试呀～
肉沫儿蒸冬瓜
用料：
一块冬瓜
适量肉末
适量葱，蒜，香菜沫
3勺生抽
1勺蚝油
半勺香油
半勺辣椒油
适量食用油
适量白糖
做法：
葱蒜香菜切沫（喜欢吃的可以切些小米椒）。肉切沫。冬瓜切片摆盘。
调料汁：三勺生抽，一勺蚝油，一点白糖提鲜，半勺香油半勺辣椒油，5勺水，搅匀。
锅里放底油，放入肉沫炒制变色，放入葱蒜沫。
葱蒜沫出香味后倒入调料汁，快速搅拌几下关火。速度要快，避免汤汁预热蒸发。
将炒好的肉沫料汁均匀的铺在冬瓜片上。放入蒸锅开始蒸。
根据冬瓜片的薄厚蒸大概10到15分钟。出锅撒上香菜即可。
蒜香面包~Garlic Bread                       （学自小高姐的蒜蓉黄油和花瓣）
突然想吃蒜香面包，搜了网上配方，发现流传最广的就是小高姐漂亮的蒜香面包，试一把。
面包坯是我自己的配方，因为屡试不爽，所以依旧使用自己的面包配方。
用料：
面包坯用料：
350克高筋面粉
5克酵母
55克白糖
3.5克盐
1个鸡蛋
160克牛奶
50克蒜香黄油配料：
蒜香黄油配料
50克无盐黄油
1头大祘
1段葱白
4克盐
蛋液（上色用）
做法：
高筋面粉350克、酵母5克、白糖55克、盐3.5克、鸡蛋1个放入厨师机中搅拌。缓缓倒入160克牛奶。
因面粉吸水性不通，牛奶请根据和面情况缓慢倒入。
厨师机1档2分钟，2档6分钟后基本已成光滑面团，再加入50克无盐黄油，继续搅拌，2档约15分钟左右至出膜。
室温发酵40分钟-1小时，至面团2.5倍大。

PS.此步骤需要注意的是，酵母和盐、糖一定要分开放（如图），以免酵母提前兴奋过度失去功能。
发酵面团过程中，准备蒜香黄油。
50克无盐黄油，用锅化开，加一头蒜末，一根葱白沫，4克盐，充分让蒜和黄油融合在一起，同时炒掉一部分水分。一直小火炒出来蒜蓉黄油不变色。
小火炒，小火炒，小火炒…重要的事情说三遍🤭
将发酵好的面团，分为四等分，揉圆。
将面团擀成4个手掌大小的圆饼，第一层放在烘培纸上，涂上蒜蓉黄油，盖上一层面饼，再涂上蒜蓉黄油，以此类推。
在做好的4张面皮正中间压个圆印。
先分四等份花瓣。
再分八等份花瓣。
拿出其中一个花瓣，从中间（稍微往前切些做出来的花瓣好看）切割为2瓣，向外翻转两圈，收口压在下面，整理花型。
八个花瓣全部整理好后，放入发酵箱中二次发酵40分钟。
发酵完成后，涂上蛋液，烤箱预热至200℃，放入中层，烤30分钟。约15分钟上色后可盖上锡纸。
烘烤过程中，我家小主说满屋都是蒜香面包的味道🤭
闻着蒜香的味道，香喷喷的蒜香面包出锅啦😎
红豆沙月饼馅
用料：
500克红豆
280克糖
400克花生油
50克麦芽糖
做法：
1、红豆提前一晚浸泡，换水三次，不要用泡红豆的水来煮豆子。
2、将红豆放入破壁机打成豆泥。
3、将花生油、糖、麦芽糖加入豆泥，放入面包机自带的面包桶。
4、选择“果酱”程序，一共执行三次“果酱”程序。
木耳芝麻鸡蛋饼（可放辣椒）
没准备早餐，根据家里的食材做了这个饼，没想到味道不错😊所以跟大家分享一下
用料：
100g木耳
20g芝麻
1个鸡蛋
适量普通面粉
适量牛奶或者水
做法：
头一天晚上把木耳泡上，洗干净。第二早上切碎备用。
把所有材料放进去，调成稀一点的胡状。应老公要求，我还放了辣椒酱。（后面放的）
这是放了辣椒的木耳饼(^_^)
背面😊
蒜蓉辣椒酱
美味辣椒酱
用料：
一斤大蒜
半片姜
200克盐
20克白糖
50克白酒
三斤小米辣椒
150克油
100克酱油
50克蚝油
50克麻油
50克辣椒油
做法：
辣椒，蒜头，姜，用料理机打碎
油下锅8成热倒入打好的蒜蓉姜辣椒蓉，中火烧开后转小火把所有的酱料倒下去，开中火慢慢煮，煮到水份稍微干就可以出锅洛
香喷喷的辣椒酱完成
照烧鸡腿饭
【公元2018年11月23日 第三弹蒜蓉照烧鸡腿饭】
用料：
1个/人去骨鸡腿🍗
1个密封袋
适量西兰花🥦
适量红萝卜🥕
少许玉米粒🌽
两勺蜂蜜
四勺料酒
一勺蚝油
一勺老抽
两勺薄盐生抽
适量黑胡椒粉
适量姜粉
少许黑芝麻
少许白芝麻
做法：
先蒸米饭🍚！1小时10分钟才能好！超慢的！
去骨鸡腿拿叉子/牙签 戳戳戳好多小孔 刀背适当力度剁一剁 为了更好入味和软嫩
➕一勺盐 一勺老抽 一勺薄盐生抽 两勺料酒 少许姜粉 少许黑胡椒粉  抓匀按摩会给鸡肉做一个马杀鸡 能帮助它更入味～
将肉和汤汁都放入密封袋密封冷藏半小时
照烧汁料碗：一个中碗 ➕两勺蜂蜜 两勺料酒 一勺蚝油 一勺薄盐生抽 一勺盐  一勺蒜末 大半碗温水搅匀 
烧一锅开水 ➕胡萝卜🥕西兰花🥦玉米粒🌽放入锅中➕一勺盐（帮助锁色）焯熟 
起锅 热锅温油 放入鸡腿🍗 先煎鸡皮面（会出油）煎至两面金黄 （约15分钟）➕照烧汁（压一压哦～）
小火炖 大火收汁（炖至汤汁粘稠 别收太多！汁不够拌饭了）
切块装盘 撒白芝麻黑芝麻
淋上汤汁
韩式裱花
记录自己和学员韩裱的作品。
可供参考。 

但不喜被盗图。 望谅解。

有问题可以留言. 我会解答.  

但希望彼此也都能保持礼貌. 
感谢。

微信: 18774868011


微博: 许小厨娘

我只是个想把梦想和厨艺放在生活里的人.


//////2018.01.11

 

工作室给大家更新了裱花教学视频. 
地址如下：
B站： http://t.cn/RWsMZOb
优酷：http://t.cn/RWsMZOG
腾讯：http://t.cn/RQLPYe1


up主打赏账号：18774868011  


希望大家好好练习哟. 早日也能裱出美美哒花.🎉
用料：
500g意式奶油霜。 
做法：
花朵冷冻
放置蛋糕上
小型花装裱。
桃胶银耳水果羹
桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，银耳是很家常的滋补佳品，两者合在一起，加适量的冰糖熬煮，待凉透了加入大量的水果，不但口感丰富，更有滋阴养肺，美颜嫩肤的效果，是夏季不可缺少的甜品！
用料：
15克桃胶
1朵银耳
适量冰糖
适量水
适量各种水果
做法：
桃胶用清水泡发12小时以上，我一般晚上泡第二天早上就差不多了，去除杂质清洗干净
银耳用清水泡半小时左右，去除根部，清洗干净，撕成小朵
锅中加水，桃胶，银耳，冰糖，大火煮开后转小火继续煮40分钟左右即可（水量一次加足，中途不要额外加水，以免影响成品口感）
自己喜欢的水果清洗干净，去皮切成小块
待桃胶银耳羹放凉后加入，搅拌均匀即可
夏季冰镇一下更好吃哦！
青椒炒面筋
最爱的炒面筋，有一点微辣，做法很简单，特别下饭。
用料：
五条面筋
一个青椒
适量葱蒜
一勺郸县豆瓣酱
做法：
锅中放油烧热，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入面筋。
翻炒几下，青椒，盐，葱蒜一起入锅，可以放一点生抽，大火翻炒几分钟，出锅前放一点鸡精。
开吃喽。
姜汁撞奶·小美版（详细）
姜汁撞奶是广东的一种特色甜品小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

但是在制作姜撞奶过程中  对牛奶的蛋白要求和温控至关重要，利用小美尝试着做了这道甜点  感觉比日常简单易成功，接下来分享一下制作过程...
用料：
50-60g（可得30g汁）老姜
250g （姜汁和牛奶比例约1:8）高蛋白牛奶（或全脂牛奶）
20-25g红糖或冰糖粉
装饰用桂花
做法：
生姜洗净去皮切块
放入主锅
设置10秒 速度10  将生姜榨碎
从主锅中取出生姜碎   放在纱布中 准备取姜汁
用纱布过滤得姜汁
60g生姜约🉐️30g姜汁
清空主锅  加入牛奶 和红糖  
设置3分钟 80度 速度3加热混合
将80度的牛奶从高处撞入姜汁中  （不需要搅拌）    盖上盖子利用余温静置待凝固
差不多10分钟左右凝固  （勺子放上面不下沉即为凝固 ）
撒点桂花
入口即化  奶香伴着姜香  香醇爽滑 

不论口感，光是助阳生发健胃祛寒镇咳的功效就足以吸引人
电高压锅排骨饭
用料：
克排骨
勺生抽
克盐
蒜
老抽
料酒
生姜
做法：
我是提前一天腌制一晚 放了大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精
第二天入锅煎两面金黄 
煎好后，和米一起放入电饭煲中，水刚好没过排骨 ，说不要太多，根据我经验电高压锅水不能太多！
按煮饭键 完成 香喷喷的 下次再放香菇和其他香料 这次是简易版的 小朋友吃的好香
熊孩子墨西哥卷饼
用料：
2瓣蒜末
200克牛肉末
1个彩椒
6-8只冷冻虾
四分之一个洋葱
5个蘑菇
适量黑胡椒
适量盐
适量蕃茄酱
看你高兴芝士
在炒料的时候放一点，我不想加就放在最后了柠檬汁
做法：
放蒜泥炒香
加入牛肉末
炒变色后
加入蔬菜
饼上抹上番茄酱，你想放别的酱也行毕竟大饼卷一切
芝士放微波炉叮化
凹一个造型
完成开吃！
酱油蒸大虾
用料：
六只阿根廷红虾
适量姜片
适量葱
适量海鲜酱油
适量料酒
做法：
虾洗净，去须，虾线
放料酒，酱油，葱白，姜片，蒸锅烧开水，放上蒸十分钟左右
起锅，放上些葱段即可
巧克力杯子蛋糕
用料：
27g牛奶
46g植物油
20g可可粉
77g开水
77g白糖
2g盐
50g蛋黄
96g低筋面粉
2g小苏打
2g泡打粉
96g蛋白
63g白糖
1g盐
做法：
将牛奶和植物油倒入锅中加热起泡后关火
倒入可可粉搅拌均匀
倒入开水
倒入77克的糖和2克盐搅拌均匀
倒入蛋黄搅拌均匀
将过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打倒入搅拌均匀后备用
打发蛋白，将63克的糖和1克的盐混合均匀后分三次加入蛋白中，打发蛋白一共需要10到15分钟
取三分之一的蛋白倒入巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋白巧克力糊全部倒入蛋白中搅拌均匀
将蛋糕糊倒入纸杯中
烤箱预热好后 190度中层上下火 15—20分钟
糖桂花酸梅汤
夏天喝什么清凉解暑，我家通常喝酸梅汤，酸梅汤可以算得上是中国的可乐，这次我煮了半锅的酸梅汤，加上自己酿制的糖桂花，喝完满口的桂花香和满心的清凉
用料：
22克乌梅
8克山楂
3克甘草
5克玫瑰茄
8克陈皮
6克桑葚
2克薄荷叶
30克麦芽糖
60克糖桂花
适量枸杞
做法：
酸梅汤的材料可以在网上买整包的，也可以按照配方去中药房搭配买
配方中的材料取出需要的份量
用水简单的洗一下材料
用无纺布袋子把材料全部装起来
酸梅汤材料用水泡30-60分钟
把泡好的汤水和材料全部放入砂锅里（不建议用铁锅或者铝锅）
盖上砂锅的盖子小火慢慢煮开
酸梅汤煮开后捞出汤渣袋子
加入30克麦芽糖（也可以放白砂糖或者冰糖）
加入60克的糖桂花搅拌均匀，继续小火煮10分钟
煮好以后关火
放入适量的枸杞装饰
酸梅汤建议放凉后放入冰箱冷藏数小时
清凉解暑的中国可乐
低糖绿豆酥
一直都喜欢吃这种酥饼～
外面买的又太油太甜，所以寻思着自己做咯～方子是参考http://www.xiachufang.com/recipe/100373233/这个～不过我把猪油换成了黄油，然后做了八个绿豆酥
用料：
油皮：
75克中筋面粉
25克黄油
33克水
10克白砂糖
油酥：
60克中筋面粉
31克黄油
陷料：
80克脱皮绿豆
52克白砂糖
做法：
先将脱皮绿豆浸泡一晚上，然后滤干水分放入蒸锅蒸到酥烂，然后用勺子压烂，加入砂糖（可以用筛子筛），搅拌均匀～
PS：我没有加油，因为做给家人吃还是少油比较健康嘛
将调好的豆馅冷却后放入冰箱冷藏一晚上第二天就可以用啦，会比较好定型
将面粉，白糖，软化后的黄油，水揉匀，揉到可以面团能够有很好的延展性，这样之后包油酥的时候不容易破～
将油皮用保鲜膜盖上，静置大约十五分钟，这时候我们可以做油酥啦，将油酥的材料混合均匀；
将油酥，油皮，绿豆馅均分，我是分成8份；
将油皮和油酥包好，擀面杖擀好，包入馅料～
烤箱180度上下火预约5分钟，烤25分钟左右，就可以出炉啦～
我还做了抹茶版的，只需把油酥中的4克面粉换成等量抹茶粉就好啦，超级香
红茶蔓越莓吐司 -- 松下PT1000面包机版
茶香吐司~ 做的时候加红茶末有点担心怕口感受到影响 但是成品出来很好吃呀~ 红茶末加对啦完全不影响口感还增香~ 和蔓越莓也蛮搭的~果香茶香加上柔软的口感都有啦~
用料：
230g高筋面粉
30g细砂糖
3g盐
40g全蛋液
3g耐高糖酵母
15g脱脂奶粉
20g无盐黄油
40g蔓越莓
2袋红茶包
115g水
1包（撕开茶包加入）红茶末
做法：
茶包和水加入小锅内煮沸后静置放凉。（如果煮完水量不够115g的话请加少许凉白开补齐）
除蔓越莓、酵母外其它所有的材料放入面包桶中。
蔓越莓加入投料盒，酵母加入酵母容器。（我的蔓越莓比较湿润我就没泡，如果是比较干的建议浸泡一下变软后挤干水份再放入）
选择程序3软式面包程序，葡萄干提示选择有 搅拌选择粗搅拌 烧色选择淡后按下开始键。
4个小时后面包烤好及时取出，在晾网上放凉密封保存即可。
风情芒果花
用料：
两个芒果
一个猕猴桃
做法：
芒果去皮，斜刀片成薄片
片好的芒果片卷成花的形状，在用猕猴桃搭配叶子即可
花生酥糖
用料：
300克花生仁(熟)
150克麦芽糖
90克糖
50ml水
2克小苏打
做法：
     熟花生仁去皮，稍稍碾碎，
  
     小苏打用清水化开备用;
     入烤箱，100度保温;
     锅中依次倒入白糖，麦芽糖，苏打水，中火煮沸后，改小火熬煮;
      熬至160度，呈金黄色糖浆;
     关火， 将花生仁倒入锅中快速的搅拌均匀;
     倒入铺了不沾油纸的模具中，再铺上一层油纸，用工具快速来回压平压紧;
     压平后趁热切成小块，推荐用菜刀，接触面积大，速度又够快。
2019年10月5日更新：看到这么多厨友们上传的图片，还有不间断的收藏，要谢谢你们给的评分，很开心你们也会喜欢！有许多厨娘们可能对熬糖的温度有质疑，前几天补拍了一部分熬糖的温度小视频，供你们参考…
115度—120度（在熬的时候 110度和120度之间这个温度会一直徘徊，不过时间也不会太长）
118度—121度
129度—134度
153度—157度（探针固定夹忘记丢哪了，一只手拍一只手搅，有点凌乱..将就看 😅）
160度呈现的色泽..
后面的整形步骤没有拍，拍照的速度远赶不上糖冷却的速度…(◐‿◑)﻿ 已经入秋很久，室温还是很高，在气温低于15度 又不适宜开暖气时就先放弃做这款糖，糖降温很快，手速不够快是很难将花生和糖浆融合的。
南瓜紫薯团子
第一次尝试，所以用的料比较少
用料：
30克南瓜
少许紫薯
适量糯米粉
做法：
南瓜紫薯蒸熟
加入糯米粉
和成南瓜面团（最好硬一点）
紫薯面团
南瓜面团压成圆形，包住紫薯面团
全部揉成圆的
用牙签，按出纹路，装个芹菜叶子😄
蒸十分钟，我用的小熊隔水炖锅
完成
面团还是有点软
口感不错
黑椒猪柳
发现冰箱里还有猪肉，就拿出来炒了，迫于吃饭……直接用黑椒汁做的……感觉比之前做的黑椒牛柳……就是那种麻烦版本还好吃……
用料：
适量猪肉
适量黑胡椒汁
做法：
把猪肉洗了
葱姜蒜切了
等锅热了后放油之后放葱姜蒜

将猪肉放进去炒
炒到泛白后加黑椒汁
之后炒几下出锅
排毒养颜蔬菜汁～西红柿汁（番茄汁）
1、番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变；人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；
2、番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的；
3、番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
4、番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基；
5、番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效；其特性介于水果与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
用料：
1个西红柿
1克盐
100ml纯净水或凉白开
做法：
准备食材
西红柿去皮。
西红柿切块倒入榨汁杯中，加盐和水。
打20秒即可。
倒入杯中，直接饮用。
鲜花饼玫瑰花酥饼
朋友从云南回来带回一盒鲜花饼，于是我便无法自拔，反复试了几次，终于把甜度和口感调到适中
用料：
油皮
130克普通面粉
60克热水
40克黄油
10克砂糖
油酥
40克黄油
80克面粉
玫瑰馅儿
200g玫瑰酱
10克米粉或熟糯米粉
30-40克核桃碎
做法：
油皮～开水烧开取60g加入10g砂糖，搅拌至糖融化晾2分钟倒入面粉中搅拌并加入黄油和成面团并揉至能拉出光滑的膜，松弛10分钟
油酥～软化的黄油和面粉和成油酥，分10g一个共12个
分油皮20g一个，油皮包油酥，虎口向上推着收口
油皮油酥全部包好后，按扁擀长卷起，松弛10分钟
松弛后再次按扁擀长卷起
将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮包20g馅儿，稍微按扁，用筷子蘸食用色素点花（包好点红点的照片忘记拍了）
鲜花馅儿的制作～鲜花酱（尽可能不取糖汁）加入米粉拌匀，或者加熟糯米粉也可以，如果太稀可再适量加入（糯米粉不太吸水）再加入核桃碎拌匀
预热烤箱上下火 150度，烤15分钟定型翻面再烤10分钟
真的超好吃😋
辣子鱼（家常下饭菜）
用料：
半条草鱼
两勺生粉
一勺炸粉
一把干辣椒
适量姜，蒜
一个八角
一勺豆豉
少许花椒，孜然
做法：
姜蒜切片，辣椒切段，其他材料一起放到同一个盘里备用，鱼切成小块，加入生粉、炸粉（没有可不放）、盐、料酒，抓匀腌制十分钟
热油，下鱼块，炸到外表金黄捞起，油热再下锅复炸一下，会更酥脆
热锅下油，下姜蒜，炒香后下八角，花椒，稍微炒两下，把剩下的材料全部倒下去炒出香味，把鱼块倒下，放点盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅，一道美味的下饭菜就做好了
五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁
胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄

香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
用料：
只鸡爪
👇以下是香料：
1～2片当归
2～3个八角
少许桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
一小片橙皮/陈皮
适量五香粉
👇以下是配料
2条小米辣
适量糖
适量盐
适量姜
适量料酒
适量生抽
（可稍微多点）老抽（上色用）
适量蚝油
适量小葱
适量香菜
一个洋葱
2～3粒蒜子拍扁
做法：
这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。

⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。
小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。
把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。
锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。

⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。
煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖
把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内
洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。
锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）
鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。

⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。
再把小葱、香菜放入煮至出味即可。
⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态）

⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。
卤水鸡爪/凤爪
很有弹性嚼劲的鸡爪
加点白芝麻一起吃也好香～
胶原蛋白满满的～
这锅汁还能用来卤猪手～

做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。

2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手）

⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可




卤猪手
卤猪手
萝卜鱼头汤
婆婆因为吃药的缘故导致吃东西没胃口，每晚除了吃几口菜饭几乎不动，还好爱吃鱼头，家里每天可以说晚餐顿顿有🐠，做鱼的功力因为老公和婆婆长进了不少。
用料：
一个鱼头
半根萝卜
数片姜
一根葱
5克胡椒粉
做法：
洗干净鱼头吸干水分，两面煎到金黄，煎的过程中可以加点料酒去腥/或者是煮的时候再加料酒，我觉得煮出来效果没差多少
白萝卜切丝备用，鱼头剪完加热水下去煮，加姜还有萝卜下去一起煮
因为锅小后面倒进砂锅里煮了，大火烧开转小火炖煮15分钟左右
煮好加入胡椒粉，适量盐还有葱花就完成了
草莓牛奶
来自韩国汉莎Hanse频道：https://www.youtube.com/watch?v=5itl-NItMdI
用料：
14颗草莓
60g细砂糖
200-400ml鲜牛奶
做法：
草莓洗净，取8颗草莓去蒂
在杯子中捣成泥
加入细砂糖，混合均匀
倒入奶锅中，中火加热
加热到冒大泡泡，草莓汁有些浓稠就关火晾凉
倒入密封瓶中
再把剩下的草莓切丁加进去
加牛奶
盖上盖子，摇晃均匀
倒出来即可饮用
家常‼️0失败‼️少油蒜香红烧茄子
儿子爱吃的微甜少油版红烧茄子
用料：
1个茄子
稍多一点蒜末
最后点缀提味香菜
料汁：
3：1，老抽一小勺老抽：生抽
1勺淀粉
1勺白糖
1勺醋
5勺水
做法：
茄子切滚刀块，放入适量盐，腌制十五分钟左右。
腌制后会有不少水产生
非常重要的一步，也是少油和好吃的精髓！那就是倒掉腌制的水，然后用手攥出多余的水分。
按照上面料汁的配比调制好汤汁
少许油，小火加蒜末葱段爆香，然后倒入茄子翻炒，炒三四分钟，然后倒入汤汁，继续翻炒，避免粘锅。
最后，出锅撒上香菜调味，哇哦，味道不要太棒啦
张仲景的当归生姜羊肉汤
（题图:拍不好，字来凑！）

比普通食疗方更接近于药，毕竟是经方，只是以羊肉为君。家常可以减少药量，特此录出以供参考。出自《金匮要略》腹满寒疝宿食方的类别，治疗血虚之寒疝，养血温中，疏肝缓痛。

挺符合我近期症状和宿疾本质的，所以煲来喝（也馋羊肉，血肉有情之品），但觉得药量太大，所以减了大半:看方前只放了当归3克，生姜8克，看方后加到当归30克，生姜35克。下厨房其他方子里我看有人是400克羊肉，加当归15克，生姜20克。药材可以装佐料袋里。

仲景方原文、方药歌括及其分析皆拍照录于此，出处见图1。仅供参考，大家也不会在下厨房求医问药什么的，请根据自身情况判断或遵医嘱，特此说明。
用料：
500克羊肉
48克（三两）当归
90（五两），寒多者可加至一斤生姜
二两（痛多而呕者加）橘皮（选用）
一两（痛多而呕者加）白术（选用）
以水八升煮取三升，温服七合，日三服用法
注:感谢厨友纠正，汉代的一两为现在的15.625克，约等于16克。
做法：
出处
歌括、原文
白话解、药物组成、功效
方药分析、适应症
不是严格按仲景方子来的，还可以冲鸡蛋，做成羊糁汤，增加营养
豌豆香菇炖鸡
很喜欢吃鸡和鱼，最近上火，所以吃清淡点～
用料：
半只鸡肉
500g豌豆
8个香菇
少量切片生姜
少量切片大蒜
切片大葱
2勺料酒
2勺盐
1勺酱油
做法：
鸡肉切块
豌豆洗净，并放入水中煮到九成熟，不然跟鸡块一起，炖很久都不软；香菇、生姜、大蒜、大葱切片
热锅倒油，放生姜和大蒜炒香，放鸡块炒到变色，加入料酒、酱油翻炒
鸡块拨到一边，倒入煮好的豌豆和香菇片，将鸡块放到豌豆和香菇上面，加热水炖大概15分钟，放上大葱丝～起锅！
女儿最近爱吃的香煎鱼排
用料：
5,6种坚果碎
1鱼排
一点圆白菜
做法：
换个角度看
开吃
虫草红枣炖甲鱼
用料：
1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜鸡清汤各适量【来源】民间方活甲鱼
做法：
将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净
虫草洗净；红枣用水浸泡
甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食
草莓奶油奶酪戚风
手残党徒手脱模脱残啦，不过味道棒棒哒
用料：
50g草莓奶油奶酪
50g牛奶
20g油
2个蛋黄
50g低筋面粉
3个蛋白
30g糖
几滴柠檬汁
一小撮盐
做法：
奶油奶酪软化，加入牛奶、油搅拌均匀至无颗粒
加入蛋黄，搅拌均匀
筛入低粉，拌匀。面糊过筛
蛋白打至硬性发泡，分三次与蛋黄糊翻拌均匀
170度20-25分钟
宝宝辅食-西梅泥
西梅富含膳食纤维，能有效促进宝宝消化，缓解便秘。西梅也含有丰富的维生素A及铁元素，帮助宝宝补充维生素和矿物质，是宝宝初进辅食的不二之选
用料：
5、6个新鲜西梅
6个月食用年龄
做法：
准备好食材
西梅对半切开去核
辅食机中加入2格水
将切好的西梅放入蒸篮中，盖好盖子
按下云朵键开始蒸煮，等待约15分钟听到滴滴滴声后食材就蒸好了
用挑棒将食材倒入搅拌杯中
盖好防溢盖，再盖辅食机盖
向右扭动搅拌按钮，开始搅拌，每次搅拌3-5秒，等食物回落后进行下一次
搅拌好的西梅泥倒入小碗中
酸甜可口的西梅泥就做好了，无论是口感还是新鲜程度都要比买的罐头泥更胜一筹哦
油茶（2人份）
需要油茶锅、炒米花、花生
用料：
20颗左右绿豆
2手茶叶
2大坨姜
2只蒜
2朵香菇
少许葱花须
少许油
做法：
提前一晚清洗绿豆，放冰箱冷冻。
清洗香菇，去腿，泡水放置；清洗姜、蒜拍一下备用，蒜留皮；清洗葱，须留下，葱花剪好备用。
烧水，水开后放茶叶，洗茶。
放茶叶、姜、香菇、绿豆，炒干。
快干了的时候放点油，放蒜、葱花须再炒一下，炒香后放水煮，煮的时候不用搅。
盛出油茶，把料继续炒干炒香，放水，开后盛出。一份可反复放水3-4次。
喝油茶。
番茄浓汤
用料：
1个番茄
半个洋葱
1个土豆
适量番茄酱
少许罗勒碎
做法：
将洋葱爆香，加入土豆块翻炒。
加入水浸过食材，大火煮至土豆变软。
加入番茄、番茄酱，文火煮5分钟，过程中适当搅拌，加入少许盐调味。
待番茄煮烂汤变稠时加入少许罗勒碎，搅拌均匀，关火即可。
四色驴打滚
表面: 抹茶，黄豆粉，椰蓉，黑芝麻
内心: 紫薯，红薯
无糖，健康点心
用料：
随意黄豆粉
200克糯米粉
随意抹茶粉
少许油
随意椰蓉
随意黑芝麻
1个红薯
2个紫薯
30克木薯淀粉
200ml牛奶
做法：
好看，好吃，不甜，就是有点粘
糯米粉200克+木薯淀粉30克，倒在浅一点的大盘子里。
加牛奶拌成糊
加少量油，拌匀
隔水蒸，水开后15分钟，关火，立即打开锅盖。
晾凉。
红薯+牛奶，料理机打成糊。
紫薯+牛奶，料理机打成糊。
红薯糊&紫薯糊，待用。
砧板包上保鲜膜。
把蒸好的糯米糕，弄一半出来（务必带上一次性手套，不然会粘手到心塞），放在砧板上，再盖上一层保鲜膜，然后擀面杖擀成薄的长方形。
揭开保鲜膜，在糯米糕上铺上紫薯糊（红薯馅也一样操作）。然后轻轻地往里卷。
卷的时候砧板上洒上适量的黄豆粉，就不会太粘了。

卷好以后，就要切小段了，切的时候刀的2面务必抹上黄豆粉，才能轻松切断。
切完后，装盘。盘里事先也洒一些黄豆粉。
摆好后，表面分别洒上黄豆粉，抹茶粉，椰蓉，黑芝麻。
关键在于无糖，爱吃点心又不宜吃甜食的人最适合了。
配上一杯最方便最颜值的火龙果奶昔，我觉得很赞！
糖醋藕条
用料：
1节藕
2勺醋
9克盐
10克糖
做法：
去皮，切条，清水漂净，至下锅前沥干水分
热锅下油，加盐，入藕，快速翻炒
加少量水翻炒，加白醋
加少量水翻炒，加白糖
翻炒，出锅。
红糖桂花糯米藕
红糖糯米藕中藕能滋补清热，糯米有补中益气，健脾养胃之功效。糯米与藕一同真是补血润肺，甜糯适口的一道佳品。而加入红糖后，又加入了红糖功效，即润心肺、和中助脾、缓肝气，可缓解心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热、酒毒等症状。红糖糯米藕不仅味道更胜一筹，滋养功效也更加显著。
用料：
1节藕
适量红糖
适量糯米
适量桂花（没有可以不放）
适量红枣（这里我用的红枣片）
适量冰糖
适量水
做法：
先清洗糯米后浸泡2小时。
糯米就用来填藕眼用，量不会太多。此处我用的圆粒糯米，圆粒糯米熟透后黏性高，光泽佳，有明显甜味。
泡米的同时处理藕。做糯米藕的藕最好选七孔的，因含淀粉较高，故做出的糯米藕更软糯。先将藕去皮，将藕两头切下，不要扔，填好糯米后还要盖上。把将泡好的糯米填入藕里，一定不能太满，七八分满即可，煮的过程中糯米会涨。填好糯米后将切下的藕头用牙签固定在藕两段。
我喜欢用砂锅炖煮。将灌好糯米的藕、红糖、红枣、冰糖、桂花、适量的水（水要沒过藕）放入锅内，先大火，滚开后转小火炖煮2小时。期间要时常的查看、翻动。
两小时后大火收汁，不要太干，要留些汤汁，最后摆盘时淋在藕片上。
糯米藕凉后切片摆盘，淋上汤汁即可享用了！
蒲瓜蛤蜊
用料：
400公克蒲瓜
150公克蛤蜊
6公克姜丝
1块蛤蜊汤块
做法：
蒲瓜削皮切块状；蛤蜊吐砂，刷洗乾净，备用
先将蛤蜊汤块煮至沸腾，将作法1的蒲瓜块、姜丝入锅煮至沸腾
再放入作法1的蛤蜊，煮至蛤蜊开口即可
教你用易拉罐做黑芝麻版煤球
火🔥的不行不行的黑煤球，不试试怎么能行呢？这个是用糯米和黑芝麻做的，黑的很黑，比较逼真，食材也都是大家日常生活里能用到的，就算你没有模具也没关系，我们可以用易拉罐做模具
用料：
30克黑芝麻
30克糯米粉
30克蜂蜜
15克微甜。喜欢吃甜就放20-30克糖
10克，没有可以不放奶粉
一个易拉罐
做法：
准备食材
把黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉

将糯米粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出
炒熟的黑芝麻加炒熟的糯米粉也打成粉末，这个可以打细一点
磨好的芝麻粉
易拉罐用刀插个口
再用剪刀顺着这个口剪掉上端，再把底端的底座也剪掉，成为一个中空的圆柱体。剪的时候小心，不要被易拉罐碎口划伤
锅中加入10g奶粉、30g蜂蜜、白糖、150克左右的温水拌匀

待锅内液体煮开冒泡以后，把芝麻粉末倒入，倒的时候小心，会有大量泡沫从锅里冒出
小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火
把刚才剪的易拉罐模具内壁均匀地抹上油防粘。

把易拉罐盘子上，取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入容器中
，用沾了油的勺子背将其填平压实
填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个孔。每插一个眼就刷一次油
让煤球光滑无纹路的窍门，要一次性把黑芝麻面糊倒入模具内，不然一次一次的往里加面糊，煤球四周会有一层一层的痕迹
香椿炒蛋
用料：
香椿芽
胡萝卜
鸡蛋
做法：
焯好的香椿挤干水分，切碎
胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液
将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀
锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
炒至蛋液全部凝固即可出锅
减肥良品--青瓜柠檬蜂蜜水
自己种的青瓜开始丰收啦，每天啃一根就饱了，剩下的就榨汁，这个做法太好喝太好喝了。儿子取的矫情名字🙈
用料：
1.5根青……青瓜
1个柠……柠檬
适量蜜……蜂蜜
适量冰……冰块
做法：
青柠洗净 
挤汁儿
青瓜切断
榨汁  没有渣
加入整个青柠汁
➕蜂蜜
➕冰块儿
噢啦啦
素丸子
用料：
胡萝卜3根
香菜一小把，没有也可以用香芹两根
姜末，盐，五香粉
鸡蛋2个
细粉丝两块
面粉
绿豆粉
做法：
粉丝提前用凉水泡发
胡萝卜洗净，芹菜洗净，其实用香菜更好，可惜我没有了
粉丝切成小段，一到一点五厘米左右，别太细
胡萝卜擦丝，微用刀再给两刀，不用切太细
芹菜切细粒
胡萝卜放盐，抓揉一下，腌出水分，再放入五香粉，大概一小勺（最小号）即可。
拌入粉丝
加俩鸡蛋，为了增加内部酥软度的
按照菜量，1：1加入面粉，用手拌匀，我是用手抓揉的，这样比较匀，还入味。再加入一大把绿豆粉，这是为表皮酥脆准备的。
再次，用手反复抓匀。可能有点干，需要适量加入清水，别加太多了，用手能拌开就好。
用手挤丸子，下油锅，开炸，先是小火慢炸，让内部熟透，捞出来。等炸完了，再下一次油锅，复炸，逼出多余油脂，让表皮上色、更酥脆。
水果布丁
幼儿园门口有卖水果布丁的
为了神兽吃的健康一些，答应他回家给他做，这不解锁了一个新技能🥳🥳🥳
用料：
一个金都一号火龙果
一小杯纯牛奶
一小包QQ糖
做法：
QQ加热糖融化
融化成这种状态👆👆👆
加入纯牛奶搅拌融合
放入冰箱上层冷却成果冻状取出
放入京金都一号火龙果丁  
完成
小家伙心心念念的布丁，吃的津津有味🤭
手动版蒸蛋糕「电饭煲蛋糕」
宅在家里辣么久，是时候该出手做点贡献了，特意做一个快手版的蒸蛋糕❤️！当然，这个可以用在电饭煲上，电饭煲煮饭模式，要40分钟这样子。希望你也能吃上好吃不上火的蒸蛋糕🍰。哈哈哈🌝🌝
用料：
5个母鸡蛋
100克低筋面粉「普通面粉」
40克牛奶「水」
80「含打蛋白用40克」克白糖
2-3滴柠檬汁「白醋」
40克玉米油
做法：
准备好材料，其实我用的就是普通面粉，当然，用上低筋面粉会细腻很多。不过特殊时期，有面粉就不错了，更何况，口感不错，很蓬松！哈哈哈😁！
称好玉米油和牛奶，搅拌均匀。
加入蛋黄，糖，面粉，搅拌均匀。
开始打发蛋白，先制作一个画景牌打蛋器，
准备一个空瓶子，由底部开始均匀剪开，不要太细，不然会吃到塑料。
在蛋白里面加入几滴白醋。
用打蛋器迅速打发蛋白，直到看到大金鱼眼泡泡的时候，「分三次加入白糖」加入一次白糖
继续加油打发，速度要更快些，直到大金鱼眼泡泡消失，小泡泡出现的时候，这个时候蛋白有点发起来了。加入第二次白糖
继续加油打发，直到小金鱼泡泡消失，蛋白变得细腻，可是还是挂不住容器的时候，加入第三次白糖
继续打发，直到你倒挂盆子，蛋白还是不掉的时候，就是硬性蛋白，这样的做出来的蛋糕才会蓬松哟，全程5分钟不到…画景牌，很好用的🤣
能挂住勺子的蛋白，证明你成功啦！😁
将1/3的蛋白倒入蛋黄混合液中，用Z字搅拌均匀…
完后，将刚才混合的蛋黄液倒入2/3的蛋白里面，继续Z字搅拌均匀。
搅拌好后，上容器，无论蒸或者电饭煲，都要在容器上抹上一层玉米油，这样子蛋糕就好脱模…
准备蒸锅，先把蒸锅的水烧开。
用一个碟子盖住，在外面再用一个保鲜膜裹住，防止进蒸汽。开水蒸30分钟，闷5分钟
开锅！！好好看🥰
很蓬松倒是真的…实验证明，🈶油纸还是好的，至少不会粘底。哈哈！😃！
椰糖银耳糖水
马六甲椰糖的生产过程并不复杂,把从甘蔗汁中提炼出来的黑糖融化,加入浓椰浆搅拌,凉凉后倒进竹筒里,用塑料薄膜封口,等它慢慢凝结.
这种椰糖非常适合做马来甜点或娘惹糕,还没想好做什么,先拿来煮一锅银耳糖水吧!
除了银耳什么都没加,怕破坏了这椰糖的独特口感,椰糖不太甜,小潺又加了一小块黄片糖.
用料：
椰糖
黄片糖
银耳
做法：
银耳泡发撕小朵
加水煲软至浓稠起胶,加入椰糖和黄片糖煮至融化即可
红枣小麦果仁纸杯蛋糕
超级健康。用少少的红糖 主要的是来自红枣的甜味 在面粉中放入了小麦胚芽增加营养 里面还放了碎核桃和黑芝麻 特别香

因为和小朋友一起做所以没有用照片记录过程 但是有人喜欢这个作品就记下来给大家分享一下
用料：
三个鸡蛋
约20颗红枣去核
约100毫升牛奶
约40ml红糖
约70g低筋面粉
约60g小麦胚芽
做法：
把蛋黄和蛋白分开 放入两个容器
＊注意装蛋白的容器不能有水或者油 否则会影响打蛋白的效果
把去核红枣放在少量的水里面把红枣的味道煮出来 把红枣煮软 
然后把牛奶和红枣加入搅拌机打成泥
＊这就是以下说的红枣泥
把蛋白打发到硬
把蛋黄， 红枣你， 红糖搅拌均匀。 
（这个时候可以预热烤箱到140）
慢慢放入面粉入蛋黄的糊， 最好用筛子把面粉慢慢抖入， 同时要搅拌。
倒入小麦胚芽搅拌均匀。
把蛋黄的糊和打法的蛋白搅拌均匀
＊最后质感有点像略稀的芝麻糊 
＊这一步也可以把准备的芝麻， 核桃等坚果类或果干类的放入
把面糊平均的倒入纸杯中 大约能够做出18个蛋糕
烤15分钟后 拿出用牙签插入拔出检查是否熟 （如果没有面糊在牙签上就算熟）如果不熟， 放入重烤到熟了为止
芝麻海苔土豆丝饼
用料：
土豆、海苔丝、芝麻、黑胡椒、盐、意大利香草（可以不加）蔬菜精
做法：
土豆擦细丝，加海苔丝、芝麻
加盐、黑胡椒、意大利香草（可不加）、蔬菜精
煎成金黄色，翻面儿
因为土豆本身有淀粉，所以不加水和鸡蛋，也可以粘在一起
甘梅地瓜🍠
它的外皮金黄酥脆、那份酸甜咸的独特味道让人百吃不厌，是目前台湾各大夜最热门的休闲食品之一,里头绵密细致，有著浓浓的番薯香气，现炸的甘梅薯条，便利不沾手，是许多人到夜市必买的小吃，大朋友、小朋友人手一包，吃得津津有味。
甘梅粉是专门撒于台湾特色小吃甘梅薯条上的，其独有的那种酸甜咸的味道，撒在甘梅薯条上，让人吃起来回味无穷🍠
用料：
1个红薯
1个鸡蛋
3勺淀粉或炸鸡裹粉
4勺水
色拉油适量
甘梅粉适量
做法：
准备地瓜   清洗干净去皮备用。
切成条
一个鸡蛋三勺裹粉4勺水
如果没有炸鸡裹粉的话，可以用淀粉代替。
搅拌均匀
起锅烧油     把地瓜条裹上调好的糊糊
下入油锅中炸至金黄🍠🍠🍠🍴
然后再撒上甘梅粉🍒
超级好吃的甘梅地瓜就做好了🍠🍠
赶快来试一试吧~
开胃菜｜鲜番茄酱炒虾仁
很多人不知道，用新鲜番茄做的番茄酱比外面买的更健康更美味，做法也很简单，下面教大家怎么用新鲜番茄做茄汁虾仁
用料：
1个番茄
10只鲜虾
玉米粒
葱
料酒
盐
生抽
白砂糖
做法：
鲜虾去头去尾去虾线，剥壳，切下来的头要留着炸虾油。虾仁用料酒和少许盐腌好备用。
水煮沸，把番茄放进沸水中煮，注意水要没过番茄，煮到番茄皮裂开。
把煮好的番茄放进冷水中降温几秒，把皮撕下来，切成丁。番茄丁直接放进锅中，按口味加白砂糖，用小火慢煮，煮的时候要经常搅拌和碾压，直到变成粘稠状，舀出备用。注意，不建议加水煮。
炒锅中比平常多放一点油，中火热油，把虾头放入锅中煎炒，用铲子经常按压虾头，使虾黄流出融入油中，当锅中的油呈红色的时候就可以把虾头捞出来了。
把腌制好的虾仁放进炸好的虾油里大火翻炒，直到虾仁变成红色。再把备用的番茄酱倒进去，加玉米粒（我用的是罐头的），加生抽和盐做最后调味（如果在腌制的时候放了很多盐，建议炒的时候就不要放生抽和盐了），撒上葱花就能出锅啦~！

不说了，菜要凉了，我得赶紧去吃饭啦：p