xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
原创菜谱—外婆家的腌萝卜
用料：
5到6斤青萝卜
2小勺（平时盐罐用的小白勺）盐
适量辣椒粉
适量五香粉
适量熟芝麻
适量芝麻油
适量辣椒油
做法：
买了3个大白萝卜，其实青萝卜要好吃一点，但是疫情期间就不挑剔了，有萝卜就不错啦。萝卜洗干净
不用去皮，切它
四月初的小太阳，晒2个白天
我晒了2.5天，晒的有点狠了
用热水泡一会，大概6到7分钟左右，捞出用凉水洗干净
倒入盐2勺子，辣椒粉适量，五香粉适量搅拌均匀
再倒入适量的熟芝麻搅拌均匀
装罐子，密封在阴凉处，或者放在冰箱冷藏，15天后可食用，吃的时候捞出点，倒入适量芝麻油，辣椒油，配上小粥……哇塞塞😋
薄荷鸡蛋汤
薄荷鸡蛋汤，滇系菜式。上海买不到薄荷，在楼下花坛里摘的，好处是很新鲜，坏处是有毛毛虫
用料：
若干薄荷嫩叶
一个鸡蛋
猪油
做法：
薄荷嫩叶洗净，鸡蛋打好打匀，水烧开
开水放入薄荷，鸡蛋，用筷子搅拌成蛋花，一两分钟后加猪油，盐，关火盛出
小葱拌豆腐
记录一下朋朋喜欢吃的小葱拌豆腐的调法。

春夏小葱大量上市，正是吃这道小菜的好时节。豆腐清热，小葱补钙。小时候饭桌上总少不了它。一直以为就放点盐和香油就成了，其实麻油和一点点糖很提味儿，而白胡椒绝对是精髓。
用料：
一块嫩豆腐
若干小葱叶
适量盐
一丢丢克糖
适量鸡精
适量白胡椒粉
适量香油
适量麻油
做法：
不用传统的老豆腐，用嫩豆腐。切小丁，煮一下，水开下锅，等水再开，煮个一分钟左右就行，主要去一下豆腥味。

然后捞出过冷水，别用冷水冲，会冲成“豆腐脑”，泡进事先准备好的冷水中，豆腐温度降下来就可以了，尽可能地沥干净水。

豆腐丁里加适量盐、糖（一丢丢）、鸡精、白胡椒、香油、麻油，拌匀，最后放入切小碎段的小葱。说是一清二白，我喜欢只用葱叶，所以是清白分明。葱不要放太早了，会被盐杀出水，影响味道和口感，所以把盐味调到位，临时吃的时候，再撒进去葱叶，一拌就得了。
怪味花生豆
用料：
120克糖
一点点盐
500克花生米
15克咖喱粉
60克克净化水
根据个人口味添加辣椒粉
做法：
花生米用微波炉分几次打熟 过程中打一次要翻一次  不然容易糊 凉透备用
咖喱粉  净化水  白糖准备好
水➕糖  开始化糖  小火 熬到浓绸 ➕咖喱粉
熬到大泡变小泡➕花生米
这就好了  放凉就可以吃了
生酮 西葫芦虾仁肉饼
关于菜谱的问题都可以VX🆔1512413770找我噢~
这边可能不常看，无法及时解答~听说西葫芦很好吃，那今天就来煎个饼吧。
用料：
200西葫芦
2个鸡蛋
50克虾仁
240克猪肉饼
2g洋车前子壳粉
5g椰子面粉
25克奶油奶酪
20克黄油
盐
做法：
西葫芦去皮刨成丝，加入盐抓一抓。
待用
奶油奶酪和黄油融化，我放进微波炉热了一下
西葫芦挤干沥出的水分。
加入剩下所有的东西，搅拌均匀。
根据自己的口感加点盐和胡椒粉之类的。
在手中压实成团，放进锅中摁扁。
煎至两面金黄即可。
我家的老妈蹄花
还是老菜新做。老妈蹄花又叫雪豆蹄花汤，是一道正宗的川菜。我做得虽然不算正宗，但是够家常，也可以了。
用料：
2只猪前蹄
2两芸豆/大白豆
适量花椒
2根葱
适量米酒
3片姜
适量盐
适量生抽
适量蚝油
适量陈醋
适量辣椒油
适量白芝麻
做法：
这是十几年前做的，唯一的缺点就是汤色不够醇厚白皙
芸豆、大白豆、雪豆都是一个东西，提前一个晚上浸泡，或者提前用温水泡3个小时
洗净切块的猪蹄入锅，加花椒烧开，滤去泡沫后盛出
砂锅中放入烫过的猪蹄，加入足量的清水、姜片、葱，大火烧开
等汤沸腾半小时后放入提前浸泡好的大白豆，加米酒、少量盐，转小火熬煮至猪蹄和大白豆软烂即可
用生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、白芝麻、葱花调配出一碗蘸料
汤色很浓郁，猪蹄很软烂，搭配酸辣蘸料，别有一番风味。
凉拌素菜
用料：
木耳
腐竹
青瓜
大蒜
花生米
葱白
辣椒粉
生抽
香醋
香油
香菜
做法：
木耳提前用热水泡发、洗干净撕小块。锅里烧开水，下入洗干净的木耳和腐竹煮熟。捞出放到一个深碗里。
花生米炸好备用。
葱白、蒜蓉、辣椒粉、装进一个小碗，烧热油泼进小碗，拌匀。
青瓜洗干净，装进保鲜袋，用擀面杖均匀锤一遍，切小块。放入装有木耳腐竹的碗里。
小碗里的蒜蓉汁倒进去，两勺生抽，两勺醋，一勺香油，一勺白糖，半勺盐。最后倒入花生米、香菜。
拌匀就可以吃了。
西葫芦饼
用料：
西葫芦1个
鸡蛋两个
面粉适量
盐适量
做法：
把西葫芦擦成丝，加盐腌上一会
加鸡蛋，面粉搅匀，不要太稠
加一勺放入平底锅，摊平，烙好一面反过来煎成金黄
出锅
开吃！再加点辣酱更美！😊
花馍馍②——金儿枣花馍
在陕西关中地区，过年都有蒸花馍馍的习俗。
        我外婆就是蒸花馍的高手，年前忙的给四邻八村蒸花馍，挖坑垒灶，蒸笼高的直冲云霄，儿时看着忙忙碌碌的大人们，就像看大戏一样，乖乖坐等着花馍馍吃……
        这几年过年，我也开始蒸花馍馍，不能和外婆媲美，仅皮毛而已😂😂😂
       金儿枣花馍，用南瓜和面，辅以红枣，一层又一层的垒了四层。颜色金黄，富贵吉祥，四季发财，步步登高的好彩头，年夜饭必备啊！🤗🤗🤗
用料：
＃面团材料＃
250克面粉
80克南瓜
30克白糖
3克酵母
40克水
9个红枣
＃工具＃
1把菜刀
1个叉子
1根竹签
1张蒸笼纸
1张硅油纸
1张硅胶垫
1个短擀面棍
1个蒸笼锅（28cm）
做法：
南瓜蒸熟，最好用金丝南瓜，成品颜色漂亮，放凉备用！
在南瓜泥里加酵母、糖，待糖化后加入面粉，再加水，和成面团。
揉成光滑的面团醒发。可参考☞http://www.xiachufang.com/recipe/102826689/
红枣洗净，泡在水里。
面团从大到小重量分别:200克/120克/60克/23克
第一步，先将最大的面团擀成直径18cm，厚6mm圆。硅胶垫的尺寸你让你擀出标准的圆。
如图，外圆4cm处，切16等份（先切4刀，在刀口与刀口间在切4刀，得到8等份，每一份切1刀，就可以有16等份）实在是不需要脑补😜😜😜
用叉子压出花纹，用拇指和食指配合捏出尖角，轻移到蒸笼纸上（或笼布）。如图
第二步，将第二大的面团，擀成直径13cm，厚6mm圆。
重复第一步，做出16等份，用竹签压两线条，捏出尖角
错角摞在第一步圆片上。
第三部，将第三大的面团分成两份，每个擀成直径7cm，厚5mm圆，切四等份备用。
用三角面片如图所示包裹红枣（拭净水）
如图所示摆放裹好的红枣。
第四步，最小的面团擀成长条，对折，不直的切去，再切成齿状条。
包裹红枣成菊花形，多余的面放在步骤14的中间，再摆上菊花枣。
轻轻提起放入蒸笼锅里醒发，不看时间看状态，发到九分的程度，就可以开中火蒸了。
在锅盖下加一张硅油纸，以防蒸汽水滴在馍馍上。上气后，蒸二十五分钟，关火🔥，五分钟后揭锅盖。
看看花馍的内部组织哈！😜
姜汁撞奶
姜汁撞奶是番禺沙湾的民间特色甜品，当地人通常称呼为姜撞奶或姜埋奶。沙湾盛产水牛奶，基本每家每户都会做姜汁撞奶。姜汁撞奶，顾名思义，由姜汁和奶相撞而凝结，就此组合而成。每个到沙湾旅游的游客必须吃一碗姜汁撞奶。我大学老师曾经说，到沙湾学习参观几天下来吃了不少姜汁撞奶，仿佛一身都是奶味。作为土生土长的沙湾人，向大家介绍一下沙湾人制作姜汁撞奶的传统方法。
用料：
以榨出姜汁份量为准姜
看实际需要多少碗牛奶
适量白砂糖
做法：
首先榨好姜汁平均分配到每个碗内，姜汁份量如图就占碗的这么多。可以用不锈钢磨姜末的工具把姜磨碎再隔渣。此工具的样子可参考淘宝“不锈钢磨姜器”，普通超市有售。
牛奶加入适量的白砂糖，煮沸，关火。牛奶很快开，看好火不要糊了。
帮牛奶降温。这一步最重要，因为合适的温度才能使奶凝结。平常我的方法是，拿两个空碗，只盛一碗，然后如图两个碗来回倒三四个来回。也可以用勺子不停搅拌。但我觉得两个碗来回倒降温更快而且更直接，只是小心不要烫到。牛奶温度直接关系最后能否凝结。
马上就好了。把刚刚那碗牛奶倒到有姜汁的碗里，再像上一个步骤拿另一空碗来回倒一次，一次就好。接着放好不要动，不要搅拌，万万不要搅拌，不要再加牛奶，放下就不！要！动！不然都直接失败。
靜待一会就行了。
只要能凝結都算成功。
牛油果香肠番茄乱炖（生酮可用）
🥑前段时间把家里的粉碎机扔了。买了摩飞，没想到巨难用，用了两次还出现了问题。没办法做牛油果奶昔了，干脆来个乱炖吧～
🍕成品像没有饼皮的披萨
用料：
1只牛油果
1个番茄
1根香肠
适量马苏里拉奶酪
做法：
食材切丁备用。其实我本身不这么吃香肠，这是送的，比较咸，烧的时候就没放盐。
香肠煸出油脂，我没有放油，如果需要可以放。
倒入番茄继续煸炒
番茄煸炒的差不多了放入🥑，再随意翻炒下
加入奶酪～完成✅
油泼辣子
吃面条和饺子的时候总想要辣一点，每次弄一点很麻烦，于是把家里一罐子辣椒面全倒在碗里做了辣子，以后吃的时候就可以直接舀啦！
用料：
半汤碗辣椒面
一勺豆豉
半个大蒜头蒜沫
手抓一把花生碎
淹没辣椒面油
适量香料
做法：
花生放烤箱，上下180度烤10分钟，我的以为没烤好又加了两分钟，略微有点过，感觉一开始直接11分钟应该差不多。烤完放凉后拿出来倒在袋子里搓两下皮就全掉了，然后用漏勺筛一下就行了。
再把去皮的花生装进袋子里用擀面杖或者酒瓶或者什么，压碎即可。不喜欢太碎了，那样没口感。
半碗辣椒面，加了上面这一点豆豉，因为第一次做不知道加了豆豉是软的，又加花生碎是硬的，掺在一起怕口感不好所以没敢多加，等这次做好了吃过后再来调整。
图上的盐，酱油，蚝油，麻油，香油，糖，我都加了的，量的话也是凭感觉的，所以不好说，直接加在辣椒面上。
加好上面的调料后再加点水，不然太干了到时候很费油。加到辣椒面的一部分表面湿润就可以了，千万不要加的水都能看到了，那等会儿浇油就会溅一地。
混合均匀。
我为了口感还加了大蒜沫，都放在中间，等会儿浇油直接倒大蒜上。
香料自己看吧，我不太喜欢吃香料，但想着味道调好点，每样拿了一点，有八角半粒，桂皮，香页，茴香，花椒（必须要）
起油锅，先小火把香料的味道熬出来！
可惜我性子太急，小火烧了一会儿等不及了就开大火，一会儿调料就变色快糊了，赶紧捞起来扔掉。
香料肯定要捞起来的，不然最后油温要升上去的时候还是会烧糊，影响整个味道。所以既要把香味熬出来，又不糊掉，有耐心的就中小火慢慢等一下吧，等到香味出来，香料颜色变黑时就捞起来。然后转大火烧油加温。
油的量能没过辣子就行，辣子很吸油，以前做过几次都是油少了干巴巴的，所以这次一下倒的多，反正用不完的可以留着继续炒菜用。
油温烧到冒烟的时候倒一部分在辣子上面，搅拌一下。当时没拍第一次倒的景像，比这个沸腾多了。
再倒一次，再沸腾一次，这感觉很爽，哈哈。
倒了第二次后油锅的火可以调小了。这个时间试试辣子的味道，还缺不缺什么味道，可以补盐，补糖，补酱油等等。注意别烫到嘴，高温的油非常烫的。
倒第三次油的时候，趁沸腾的时候淋点醋在上面，别淋太多，不然辣子太酸而且怕溅出来。
完成。等着放凉了装入瓶中。我试了一下豆豉单独吃味道还可以，花生碎试试也还不错，没有一起吃。但是拌面什么的反正也是要分散开搅拌的，所以味道应该不影响。
装了很大一罐子
胡萝卜山药母鸡汤
用料：
半只土鸡（无鸡胸）
2-3根胡萝卜
1-2段铁棍山药
1小把枸杞
适量糖，盐
适量葱，姜
做法：
土鸡半只，洗净切大块焯水。
鸡胸炖汤实在不好吃，就把鸡胸肉剔了以后留着炒鸡片
胡萝卜和铁棍山药刨皮切斜刀块，泡在水里备用。
鸡肉焯水洗净后，加葱和两片生姜炖汤。
看鸡的老嫩，嫩鸡炖的时间短，早点放胡萝卜和山药，老鸡多炖一会，晚些放萝卜。别忘记加一点枸杞滋补。
最近妈妈身体不太好。让她多喝点鸡汤补补身。
红糖包子
小时候妈妈经常做红糖包子给我们吃，在那个时候有包子馒头吃是件很高兴的事，在那些物质匮乏的年代，糖是要凭票买的，特别是白糖，每个月只有一点点，是不可能拿来做包子吃，那得要多少糖啊，偶尔能喝杯白糖水那就像过节一样。有些时候红糖在黑市上能买到，所以妈妈为了我们能吃到糖经常托人在农村场镇赶集的时候从黑市上买一些红糖回来。我爸爸从来不挑食，但他特喜欢甜食，只要是甜的他都说好吃，我从小到大也喜欢吃甜食，尽管经常有人告诫我吃糖要发胖，但是我还是喜欢冒这风险，这大概是遗传了我的爸爸吧。
我已经n多年都没有吃过红糖包子了，在我的记忆中小时候吃的红糖是那种像红专块一样大的一块一块的红糖，妈妈做包子时要先拿刀像削铅笔似的把红糖削成屑，再放两勺面粉一拌就成红糖馅了，尽管那馅只有红糖和面粉，不像现在做的陷还要放很多配料，但蒸出来的包子确软软的，咬一口那浓浓的糖汁就粘在嘴角上，再用舌头一舔那感觉真是难以让人释怀。改革开放以后，物质丰富了，市场上什么都有卖的，那种土土的食物几乎被人遗忘了，但是在我的脑海里始终有那抹不去的记忆中的味道——红糖包子
用料：
50克炒花生米
20克左右炒芝麻
400克高筋面粉
150克红糖
4克安琪酵母
一小匙白糖
一小匙盐
200克牛奶
少许水
3-4个核桃仁
做法：
发面参看椒盐葱香花卷
红糖馅的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剥不剥都可以）放在一个食品袋理用擀面杖来回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入红糖，加两大匙面粉，一大匙炼好的鸡油或猪油，如果没有加点无味的色拉油也可以，把所有的东西一起拌匀
面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可，我现在用的是烤箱的发酵功能，如果没有参看椒盐葱香花卷
将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气
将揉好的面粉切成12个剂子
用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右
将皮放到手掌内，舀两大匙红糖馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口
蒸锅中加入适量的凉水,将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，盖上锅盖放20分钟二次发酵
大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖取出即可
迷你小烤箱＋微波炉的450g吐司
用料：
200克高筋面粉(新良黑金日式吐司粉)
22克低筋面粉(新良蛋糕粉)
12克奶粉
30克糖
3克盐
135毫升牛奶
1个鸡蛋
4克耐糖酵母（燕子）
20克黄油
做法：
1.先把所有的东西，除了黄油，按这个配方的顺序放进面包机里，然后打开盖子，揉面，大概20分钟左右，成团了，放黄油，继续揉20分钟，就能出手套膜了，主要是不能温度过高，所以我的面包机要打开盖子，夏天可以把液体都冷藏一下，再加入，我这个方子比较湿，所以不能用手揉
2.把这个容器直接拿出来，放在微波炉里，然后放入2杯热水，可能需要换3次热水，我一般就是把容器拿出来，然后水转4分钟，等水蒸气出来，关掉微波炉，再把容器放进去，继续发酵第一次，烤箱比较小，没有发酵功能，所以这也是个办法，利用水蒸气的热量
这里就是很重要的地方，一定要打开盖子，避免温度过高
利用微波炉这个密闭空间，2杯热水，就可以第一次发酵了
整形后，也是微波炉发酵第二次
3.然后把面团拿出来，用擀面杖把气排出来，整形后卷成3个，这个大家应该都会，然后继续用刚才的微波炉方法发酵至9分满，2杯热水，利用水蒸气
我这里都没有放烤盘，因为太小了，只能把模具横过来直接放发热管上，所以这个450克是极限
我这是12升的上帝烤箱，大概是最小的烤箱了
4.然后烤箱170度预热5分钟，然后发酵后放进去170度30分钟，我这个是小烤箱，容器都是横着才能放进去，但是还是很成功，我的是有盖子的吐司盒，所以不用担心烤焦
5.中途也可以加葡萄干等果脯
6.烤好之后，直接用手撕就是这样拉丝的，放2-3天也是很软，很好吃的
西红柿蛋花汤
这个西红柿蛋花汤是我家平时晚餐经常喝的汤，因为它快啊，还因为它好喝有营养。
用料：
西红柿
鸡蛋
盐
胡椒粉
葱花
香油
做法：
汤锅放3碗水，放入切好的西红柿，大火煮开后转小火
西红柿煮软烂后，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用汤勺搅拌
加入盐、胡椒粉、葱花调味，最后滴入几滴香油搅匀即可
猪油糯米粉
用料：
500克糯米粉
做法：
糯米炒熟，磨成粉，
市场上买猪油，
用锅把猪油炸出来，
最后放糖搅拌开就OK了
可以代劳
烤藤椒全鸡
用料：
1只腌制鸡
做法：
从网上买来已经腌制好的藤椒全鸡，提前解冻稍微风干
将烤箱上下调到170度预热10分钟，用旋转档将整只鸡叉住烤60分钟
焦糖奶茶（焦糖酱版）
每次熬完焦糖酱，剩下锅底的酱都不舍得浪费，倒入牛奶小火加热搅匀，加入红茶包中小火煮十分钟，柔滑的焦糖奶茶就完成啦！(๑ºั╰╯ºั๑)

………

这个谱儿为我的同学写滴，因为馋我的焦糖酱，买了两瓶回去，我找了下厨房，发现木有焦糖酱版的奶茶，于是为了方便大家，简单写个，别嫌弃哟～（*/∇＼*）
用料：
300ML牛奶
1-2包红茶包
适量焦糖酱
做法：
锅内加入300ML牛奶（全脂会更香浓噢，怕胖用脱脂也可以）加入1-2袋红茶，中小火加热。
牛奶煮开后转小火再煮5分钟左右（喜欢喝茶香浓点的可以再多煮两分钟），kuai一勺焦糖酱，搅拌均匀，尝味倒出开喝吧！（甜度根据个人喜好增减糖酱量，千万别一下kuai太多，否则会很齁甜的！）
意式马卡龙 （附视频）
马卡龙搅拌视频上传于新浪微博。可以搜索微博名“JZ翻糖订制”，搜索关键词“马卡龙”即可很快找到视频。课程咨询vx 18652581437
用料：
33g蛋白A
16g细砂糖A
1g蛋白粉
25g水
75g细砂糖B
33g蛋白B
少许马卡龙专用色粉
90g杏仁粉
90g糖粉
温度计
做法：
称取材料。
（最好提前两天备好蛋白。
蛋白粉用的是惠尔通的）
糖水烧至118℃，用中小火
（注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）
在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。
将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用
称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。
称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。
蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀
再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀
最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀
面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）
全部挤好
放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。
晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。
晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。
大小相同的两片为一对
挤上夹馅
完美
秒煮黄花鱼
和妈妈爸爸去吃唐宫小聚，点了秒煮黄花鱼，我们都觉得很惊艳，汤头鲜美，鱼肉鲜嫩，鱼身下包着个虾也够鲜甜～
不足：太咸了，尤其对爸爸这种三高选手；太贵了， 48块钱一条小小的黄花鱼三口人都舍不得吃了～
吃货一家三口边吃就在边研究这个菜是怎么改良呢～
今天妈妈试了试，果然不错！！
用料：
3条黄花鱼
蒜瓣大小的块8块姜
5瓣蒜
适量盐
3只鲜虾
做法：
将黄花鱼洗干净，开膛破肚，用盐腌1小时，盐可以比炸鱼腌制放的多些，可以少放些料酒，我们家喜欢海腥味儿就没用
虾取虾线，自己做还是干净点儿
每只鱼下趴一只虾坐在砂锅里，将姜块蒜瓣散放在锅内。盖好盖子，大火煮开即可，可略焖一会儿。
苋菜就要蒸着吃（多吃也没负担）
“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”！（度娘说的）
苋菜是当下的时令蔬菜，含有丰富的膳食纤维，具有清热明目，促进排毒，预防便秘的功效。孕妇慎吃（会滑胎）！
喜欢吃苋菜，又吃腻了清炒，还能怎么吃呢？今天我跟大家介绍一道我们家乡的粉蒸苋菜吧！尤其是家有老人的，强烈推荐蒸着吃。
用料：
一把苋菜
3瓣蒜末
适量盐
适量（不吃辣可不放）辣椒片
适量生抽
适量鸡精
适量食用油
少许粘米粉
做法：
苋菜摘洗好后，放在淡盐水里浸泡一会儿（自家种的可省略）。
捞出沥干水分放盆里，撒适量盐，蒜末，辣椒片，鸡精，食用油，用筷子拌匀腌渍一会儿（盐能杀出苋菜中一部分水）
这是腌过几分钟后的苋菜，明显变蔫了！
腌过后的苋菜用筷子扒到蒸笼里，杀出的水不要。然后在上面撒上一层粘米粉就可以了（薄薄的一层）。
隔水蒸15分钟至软烂！
最后三分钟，夹一点苋菜尝下咸淡，调一小碗自己喜欢的料汁浇到苋菜上，继续蒸至出锅！我一般就简单地调味【蒜末+生抽酱油+食用油+辣椒片+盐（有咸味就不加）】。
美味！开动吧！
我用的是这种小笼床！
熊记私房菜--安康鱼火锅
用料：
一条安康鱼
30克猪油
250克口蘑
100克赤味增
20克姜蓉
20克蒜蓉
1000ml高汤
做法：
冰鲜安康鱼一条
去鱼嘴-去鱼皮-切块备用
热锅放入猪油-加加蒜蓉炒香-加高汤-开锅后调入赤味增加入剩余作料--放入鱼块烧开--加入口蘑
鱼皮裹面粉干炸至金黄-放入椒盐调味
油淋蒜蓉秋葵
用料：
若干秋葵
一头蒜
克油
5勺味极鲜
1勺生抽
半勺糖
1勺耗油
3－5滴麻油
做法：
先把锅里煮一点水，够煮秋葵的就好。
秋葵洗净，放入开水锅里，加一点食用油，可以提亮秋葵的色泽，中火煮3－5分钟，捞出后过一下冷水，口感会更爽口些
把秋葵的把切掉，切成如图，把芯朝上摆有助于一会浇汁入味
这是一头蒜的量，大约有10瓣蒜，切成碎，放在摆好的秋葵上面
把需要用的酱汁调好备用，味极鲜5勺，生抽1勺，耗油1勺，糖半勺，麻油3－5滴（不喜欢麻油的忽略即可），这个咸度就可以了，无需再加盐。起锅热油，油的量根据平时炒菜的量定（如果平时炒菜用油少，建议提一点量）。
把热油泼在切碎的蒜蓉上，把调好的酱汁均匀地撒在上面。开动前可以搅拌，或者蘸底下的汁吃都可以。
OK，完成啦！
忽略我奇丑的摆盘😃
猪油渣花卷
用料：
少许猪油渣
10克耐高糖酵母
500克低筋面粉
少许葱
270克35度温水
10克植物油
10克白糖
10克盐
30克油
做法：
猪油渣先切碎些
葱洗净后切成末
将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些
然后搅拌好备用
将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉
擀成长方形的面片
将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了
卷起
切成相等的大小
取其中一份，用筷子压一下
然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的
锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可
娃娃菜/白菜片土豆
用料：
1颗娃娃菜
1个土豆
5瓣蒜
2根葱
3个小尖椒
少许克盐
少许勺生抽
少许勺老抽
少许勺鸡精
少许勺橄榄油
做法：
橄榄油热，炒蒜
蒜香，下土豆片，娃娃菜根段，加盐、老抽翻炒（干锅的话，可以加丢丢水）
以上半熟，下娃娃菜叶段、小尖椒段，加生抽
以上熟，撒小葱段，鸡精，ok
抹茶巧克力软曲奇
一直以来，比起网红的黄油曲奇更喜欢软曲奇的口感。一大块分量十足，加上浓郁的巧克力每一口都是满足。搜了一下下厨房没有抹茶口味软曲奇的方子，参考了几位厨友的配方，结合自己的经验分享给大家～
用料：
90g黄油
80g低筋面粉
65g中筋面粉
2g苏打粉
2g泡打粉
55g金黄幼砂糖（太古）
30g细砂糖
45g鸡蛋
3g香草精
140g巧克力（法芙娜）
8g抹茶粉（五十铃）
适量海盐
做法：
黄油室温充分软化到手指能很容易按出洞的状态，鸡蛋提前拿出放置到常温。
将金黄幼砂糖、细砂糖加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀。（我用凯伍德打蛋器二档打发4分钟）
加入鸡蛋、香草精充分搅打均匀。
粉类提前过筛加入步骤三中。（抹茶粉的量根据品牌和对颜色的要求可以自行斟酌，配方只是给出参考的分量。）用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。
加入巧克力碎，搅拌均匀。家里正好剩下30几克85%的黑巧，然后又加了100g62%的黑巧。（巧克力的可可含量根据自己对甜味的要求自行增减，我不喜欢太甜的，觉得这个比例正好，大家做过一次就能摸索出来了）
将面糊放入容器中封上保鲜膜冷藏2天。
烤箱170度预热。将冷藏好的面糊取出略回温，用勺子挖出40g面糊成团依次放入烤盘中。表面撒适量海盐。（烘烤过程中面糊会摊开变大，注意留出大一些的间距）
放入烤箱中层170度烤12分钟至边缘上色即可。（温度时间根据自家的烤箱实际温度调整）注意别烤过，否则曲奇就变脆了。
取出后稍等几分钟将曲奇移到冷却架上冷却至室温后密封保存。
【茄子】东北人这样吃茄子，蒜你狠！
茄子吃法多种多样，东北人自有一套，不同茄子得不同吃法，相同的是都可以用上好搭档——大蒜，长长的紫皮茄子拿来盐和蒜蓉腌制，做成佐餐小咸菜，搭配馒头、清粥美滋滋；胖胖的布茄子，皮厚肉厚，拿来烧烤才不浪费，剖开后塞上蒜蓉烤一烤，吃着乐呵呵！
用料：
#蒜茄子
6根茄子
5头大蒜
适量盐
#烤蒜泥茄子
2个茄子
2头大蒜
2根小米辣
20毫升生抽
30克蚝油
3克五香粉
5克糖
适量盐
少许香菜
少许葱花
做法：
蒜茄子：
紫皮茄子一分为二，冷水下锅蒸熟，晾凉；
蒜缸子捣蒜泥，加入适量盐，不建议大家直接切蒜，发挥不出蒜的真正香气；
把捣好的蒜泥全部填到茄子的肚子里面，放入密封容器里，撒上一层盐，让它更加入味，再铺上第二层，再撒一层盐；
怕窜味的话，可最后封一层保鲜膜，冷藏三至五天，中间的一两天可以把下面的蒜茄子倒到上面来，以便均匀入味。可以搭配馒头或者清粥当做佐餐去吃。
烤茄子：
在布茄表面刷上一层油，根部不用去掉，送入到烤箱中200度烤30分钟，如果在外野炊用炭火，可以直接放到炭上烤；
在烤茄子的过程中，先做蒜蓉酱料，待油烧到八成热，下蒜蓉炸香，稍微炒制；
炒得差不多了以后，加入一点小米辣、一些蚝油、生抽、白糖、少量的盐、五香粉，继续炒三分钟即可；
烤好的茄子拨开，小心不要弄破底部的皮，将蒜蓉铺到上面，继续放入烤箱烤10分钟，最后可以添加香菜或者是香葱。
吮指蒜香罗勒沼虾 就差开瓶啤酒了！
经常吃白灼和酱油爆虾 也想念蒜香味儿的虾了 这次换换口味 最近的沼虾（大头虾）个个都是膏 快去吃！
用料：
400g沼虾
1把小葱
4片姜片
1个蒜头
1把罗勒碎/新鲜罗勒 
1勺料酒
适量盐
适量鸡精
做法：
沼虾洗净沥干 葱白切段 小葱切末 姜切片 蒜切末备用
锅内热油 中小火下蒜末爆香 蒜末煸黄后 开大火下葱白和姜片爆香
下沼虾 大火翻炒
虾变红后加罗勒碎
炒匀之后加盐和料酒调味
大火稍微煮一会儿 汤汁微微泛白后 撒葱花关火 汤汁不要煮干了
香喷喷 开吃！
开罐啤酒 或者来点6月份泡的梅酒 美滋滋！
柿子果酱（懒人版）
因为喜欢吃脆甜脆甜的柿子，就没忍住买多了，于是它们从脆柿子变成了软柿子，再不吃就会变成烂柿子……无奈之下只好做成果酱保存起来！方法很简单，味道蛮不错！
用料：
6个柿子
1个柠檬
冰糖
做法：
柿子洗干净，去蒂和皮，果肉放进锅里，倒一点点白开水，大火煮开之后改小火慢慢熬。注意要用勺子不停搅拌！
将冰糖放进锅中，冰糖的量可以按照个人喜好来添加。以后放入柠檬汁。
熬啊熬，熬到大概番茄酱的浓度就可以了！
玫瑰花肉桂面包卷
垂涎这个玫瑰花很久了，本来是做肉桂面包卷的，突然想起要试试这个玫瑰花的整形方法。一个面团分成了两份，一份还是做肉桂面包卷，另一份只想做成甜面包的，后来一想做好的肉桂糖放着也是放着不如也卷在玫瑰花里，所以才有了这个带馅的玫瑰花。
也可以选自己喜欢的其他甜面包方子。
用料：
6 又1/ 2大匙白糖
1茶匙盐
5又1 /2大匙黄油室温回软
1个，稍打大鸡蛋
1茶匙柠檬香精或者 磨碎柠檬皮
3 又1 /2杯 （后来又加了4大匙）中筋面粉
1 又1/8 杯全脂牛奶
2茶匙酵母
1 /2杯肉桂糖
可要可不要的材料:
核桃或胡桃
葡萄干
做法：
1. 把盐，黄油和一半的糖放搅拌机（KA)里，用中速打，直到黄油看上去泡泡的样子，就是打发了。

2. 加鸡蛋，柠檬香精，搅到很光滑的样子。

3. 牛奶在微波炉里加热到不烫手后加入另一半糖搅拌后加入酵母静置约10分钟后表面会有一层泡沫。将面粉，牛奶酵母溶液加入做法2中，低速混合至看不到干面粉。

4. 切换成勾头，(KA)提高速度为中速，搅拌约10-20分钟，或直至面团有点粘底，但不粘手，面团能揉出延展性最好。如果面团太稀要加入一些干粉，我加了约4大匙，做玫瑰好刚好，估计如果加5大匙的话，做肉桂面包卷就比较好看点儿。

5. 盆里摸层油，把面团放入，用保鲜膜盖上第一次发酵，约1个小时发到面团有2倍大了，用手指插入中间不回弹就发好了,取出。
6. 面团按20克一个滚圆用保鲜膜覆盖松弛10-15分钟。准备好玛芬烤盘，喷上些油备用。

7. 取一个面团压扁，用擀面杖擀成圆形，像擀饺子皮一样。

8. 每四张皮一组（如图），每张皮重叠一部分，在中间撒上肉桂糖粉，如果喜欢放上些干果粒或葡萄干等，从最下面一张皮开始往上卷。

9. 卷好的面包用刀从中间切断，横切面朝下放到准备好的玛芬烤盘里盖上,放温暖的地方再次发酵到两倍大。
1
 面团上刷层全蛋液或全脂牛奶都可以。我感觉全蛋液刷出来比较亮，但是刷不均匀烤出来颜色也不均匀；刷牛奶看上去不亮但是很均匀。

11. 烤箱预热至350 F/180C度。烤12-15分钟至表面金黄就可以了。最后用一点切碎的蔓越莓干作装饰。
不姓诸葛的烤鱼(烤箱版)
很简单的哟
用料：
1条草鱼
1勺料酒
1勺胡椒粉
2勺孜然粉
3勺盐
若干克油
2勺郫县豆瓣酱
20-30粒花椒
3个辣椒
1把金针菇
1张豆皮
5朵木耳
1个土豆
1根葱
2根香菜
做法：
处理鱼，对切，盐 糖 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉 加入，两边抹匀，放置3小时，腌的更长更好。
腌好后，表面刷油，入烤箱，230度30分钟烤，一定要经常看看，别糊了。
这里忘了拍图，不过还是简单的。把你喜欢的配菜(我放的豆皮，金针菇，木耳，土豆)焯水煮熟，然后炒锅加猪油，油热后放蒜 花椒 郫县豆瓣酱 辣椒，炒热，加水，可以多放点(因为待会还要入烤箱)，再加入配菜，煮熟入味。
把煮好的配菜和汤汁倒入烤箱鱼边上。再再鱼表面刷油，入烤箱烤五分钟，200度。出锅，撒香菜和葱。ok
蛋奶蕉米饼
用料：
玉米面
白面
鸡蛋
牛奶
白糖
白开水
做法：
玉米面白面是的比例4：1，一包牛奶，蛋黄蛋清分离，蛋清打发；香蕉捣泥加入少量白糖；除了蛋清其余的全部放入面糊；面糊调到不稀不稠，最后把打发的蛋清放入搅匀
面糊搅匀，锅内不用放油直接倒入一勺面糊，我用的电饼铛 一面煎好翻面再来
OK,香香软软特好吃
🍋蜂蜜柠檬百香果🍋
人说好看的女孩子皮肤都很赞 
柠檬百香果就是美白养颜又兼备超棒口感的圣品 🍯🍋

酸酸甜甜也是女孩子的最爱 做好满满一大罐密封起来 每天舀一勺加水冲开 不管冷的热的都超好喝☺️ 

虽说是美容圣品 但男生也别吝啬 照样喝起来啊
用料：
4个柠檬
4个百香果
适量蜂蜜
适量冰糖
做法：
蜂蜜表面用盐搓揉 清洗干净                                       然后切片去籽
瓶子里先放3～4片柠檬+1勺蜂蜜+1个百香果+几块冰糖    然后再铺柠檬+蜂蜜+百香果+冰糖
重复这样做直到罐子装满                                           然后把罐子密封盖紧 避光放个三天就可以开始喝啦😋
简单易做 可乐排骨
排骨多种做法，儿子特别喜欢这道菜
用料：
2条排骨
1瓶可乐
2片姜
适量盐
半块克片糖
做法：
姜油起锅，两边煎一下
放可乐到锅上，大约复盖到排骨
盖好锅盖子，煮约8分钟，起锅盖炒，放片糖收汁
收汁差不多，放适量的盐
完美
麻麻凉拌鱼
麻麻在餐厅尝过一次就做出来了，炒鸡简单，适合新手
用料：
1勺白糖
适量盐
1勺生抽
2条鲫鱼
6根葱
2个蒜
3个小辣椒
3勺醋
1勺花椒油
1块姜
适量菜籽油
做法：
鲫鱼洗干净，抹适量的盐在鱼内部和表面，姜切片放置在鱼表面和肚子里，蒸30-40分钟
准备佐料：小辣椒、葱切段，蒜捣碎，调调理：1勺糖，3勺醋，1勺花椒油，1勺酱油（可以尝下味道够不够，根据喜好增减）
鱼蒸好后去除姜片
将葱、辣椒、蒜和调料倒在鱼上，将菜籽油烧热淋在鱼上，大功告成，开吃！
江西米粉
用料：
200克米粉
做法：
高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。

材料：酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜
调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面
辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶

做法：
1.米粉提前加冷水浸泡。
2.黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆，黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀。
3.油炸一份花生米，炸好后撒一些食盐，凉透备用。
4.切一些肉末，葱末和姜末，油热加入肉末慢炒变色，加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，加入食盐、生抽和白糖调味，盛到碗里备用。
5.大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。
6.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。
7.切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了。
8.取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。
9.锅里烧水，放入泡发好的米粉煮5分钟左右，把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水、加入辣椒油、花椒油、最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味米粉做好啦。

万能的调料方式，只希望每一个搜索都能看到完整的制作过程，又复制粘贴了一遍～
拌一拌，开吃～
一蟹两吃之蟹菜粥
一蟹两吃第二趴，还记得咖喱蟹第一步，剩下处理过得蟹脚蟹壳咩？！这个就用那个做哈。鲜香适口，不浪费。
用料：
6～5只蟹量蟹脚，蟹壳
1把鸡毛菜/青菜末
适量盐
适量姜末
适量香油/猪油
适量料酒
做法：
大米用电饭煲煮粥模式煮好，盛入锅中小火煮开，记得常搅拌，否则有可能会发生轻微粘底的现象。加腌好的小蟹脚和蟹壳（腌渍详情见一蟹两吃之咖喱蟹第一步）
入一瓶盖黄酒和切碎的姜末煮开。（我本身不太喜欢吃姜，所以用姜末，无所谓的小伙伴姜丝，姜片随意哦）
煮开后加适量香油或猪油。加盐调味后，加入切碎的青菜末，煮开即可。
椰蓉紫薯玫瑰吐司～超香软
想要组织柔软拉丝的吐司又没时间？省时省力，柔软拉丝，只要睡一觉，适用于时间紧的宝宝，手套膜更更容易！也适用于所有软面团

水合法+中种，对，这两种方法都可增加面团延展柔软度，不想文字霸屏，就不科普啦……
为什么同时两种方法呢？好吃又省脑细胞啊，中种只用部分面团，第二天还要加主面团材料，就还要担心一遍水量，就一次性解决，安心睡觉，第二天加酵母黄油就好～

注: 面粉不同，加水预留20g左右，粉用的白燕，玫瑰馅够甜，又有椰蓉酱，所以面团糖量不多，对我来说够了，喜甜+10g，
450g吐司模具一个，俩吐司就所有材料翻倍
用料：
A:中种面团:
130克高筋面粉
2克酵母
90克水
B:水合法面团:
120克高筋面粉
1克盐
25克奶粉
去壳40g鸡蛋
20克糖
C:揉面时加:
2.5克酵母
25克黄油
D :玫瑰紫薯馅
1个中号紫薯
1大勺玫瑰酱
E :表面椰蓉酱
30克黄油/玉米油
20克糖
15克椰蓉
20克鸡蛋液
做法：
先放图，Q软Q软，刚凉透，两根手指顶不住，刀切不如手撕！组织均匀，蓬松绵软，脑补一下
A 的中种面团一起，揉均匀成团，如图，软硬适中，保鲜膜密封冰箱冷藏，不超24小时最好，所以这种方法上班族可以睡前做好冷藏，第二晚下班回家就做
B 的水合面团，黄是因为用了土鸡蛋，蛋黄比重大，比较湿黏，刮刀搅拌均匀，保鲜膜封好冷藏，和上一步一样，拿了个有点大的鸡蛋，偷懒没称，和完有点稀，就这样了，第二天一起揉面的时候加少量面粉解决
冷藏了13个小时，中种面团揪开是这样的，时间越长发酵的越好，面筋越延展，就算用厨师机也可以省几分钟电的，哈哈
拉开一块已经有透亮的粗膜，窃喜
起床室温软化黄油，中种撕块，两种面团一起搅拌，加2.5g 酵母，刚开始比较黏，感觉不成团，只要70%能粗略成团，就不用加面粉，当然中间各环节，冷藏的温度不同，甚至盖膜是否盖紧，都有差别，视情况而定，这盘是揉了10分钟，已经桶底光滑，但是出膜的面团必须软，这是标配
揉12分钟，取了一块，如果不是这种方法，短时间面包机不可能出这样的膜，厨师机这时候应该已经接近扩展阶段，此时加软化好的黄油接着揉打
微粘手，摸起来软软的小可爱，伸进桶里拍出的声音3倍＋，这个量的面团特别适合面包机，莫名觉得厨师机只适合大面团，7L 厨师机闲置好久。
刚摸到面团，第六感在说，出膜就是它了，果然！拿了一小块，轻松套手！要做吐司，又开了几分钟，做其他面包够了。然后密封好，温暖处醒发，我通常面包机盖盖就不管了
一发时做紫薯玫瑰酱，1个中号紫薯切碎蒸熟，和一大勺玫瑰酱按压成泥，玫瑰酱要干一点
一发到1.5--2倍大，手指戳进去不回缩不反弹，一发不要过长，否则影响二发和烤制的发胀，一不留神我这桶就有点大了
拿出排气，感受气孔在手心噼里啪啦碎掉，爽歪歪，称重分平均3份，盖保鲜膜松弛15分钟，下一步擀开如果延展性不好，有回缩，需要继续松弛5分钟
每个擀长条，注意排掉肉眼可见的气孔，特别是边边，自上而下卷起
盖膜松弛10分钟，之后再重复刚才的动作一遍，竖擀长舌，卷起，松弛10分钟
烤箱预热上下火35度，准备热水，然后面卷再竖向擀长，取一勺紫薯玫瑰馅涂开，快收尾处空白，把面边用手指肚捻开，卷起，捏紧收口
摆进吐司模具，卷的收口方向一致
二发我放中层了，烤网上，底层烤盘放一盘热水，中途换一次水，只能放底层的小烤箱，把喷面部的电动喷雾瓶放旁边，烤箱一定要有湿度！烤箱一直35度，到发8分满，馅料湿重的面团不会发的太高
二发时做表面椰蓉酱，玉米油/软化的黄油30g ，蛋液20g ，糖20g ，椰蓉15g ，一起搅拌均匀，装裱花袋，图偏白是把蛋黄拿走了，还没加玉米油
发到离模具边2cm 是八分满，发好挤椰蓉酱，实际酱会比这个更稀一些，上火170，下火180度，底层，40分钟，中途加盖锡纸防上色过深
来不及等到凉就拽了，拉丝魅惑，刀显得很无力，手撕太好吃了，QQ的
最喜欢这样的口感！！预祝大家成功哦⊙∀⊙！
酸辣无骨凤爪
夏天来了，凉拌菜是时候吃起来啦！
用料：
半斤鸡脚
适量蒜蓉
4克盐
适量红辣椒
适量青辣椒
适量香油
适量酱油
适量白醋
少许糖
做法：
辣椒切丝，我家刚好没了红辣椒所以还加了些辣椒粉
蒜头剁成茸
鸡脚洗净，准备一锅水放入盐，大火烧开后转中火放入鸡脚。起泡然后再煮个三分钟就可以捞起。
准备一大盆冷水泡煮好的鸡脚。这样鸡脚才更加爽口。
沥干鸡脚放入冰箱冰冻层两个小时。
拿出鸡脚剔骨。因为急着去骨没有拍照。鸡脚背面用剪头划开一条痕，每个脚上也都划上痕。然后就可以开始去骨了。
锅里热油加入辣椒蒜蓉爆香，酱油跟醋的比例大概1.5:1，看个人喜欢吃酸些还是如何。放入一点点糖提鲜！
去完骨的鸡脚拌入酱料中。放冰箱至少一小时。隔夜当然更加入味好吃了！
粉条鸡蛋
妈妈的拿手菜，快手又好吃。
用料：
3个鸡蛋
一小把地瓜粉条
适量盐
1勺酱油
适量花椒
4、5个干椒
适量葱花
做法：
葱花辣椒切碎备用，准备几粒花椒。
鸡蛋打散
粉条加温水泡软
切小段
热锅倒油，依次放入花椒、干椒、葱花翻炒出香味倒入粉条。
加入一勺酱油，然后加入鸡蛋翻炒，加适量盐。
鸡蛋炒熟就可以出锅了。
金枪鱼拌胡萝卜沙拉~~从此爱上胡萝卜，打开美妙的味觉之旅
这是栗原晴美非常推荐的一道凉拌菜，金枪鱼和胡萝卜两者搭配的非常完美，有些材料不全，稍做了点改动，没有白葡萄酒醋和颗粒芥末酱，改用了烘煎芝麻口味的沙拉汁，口感变得无比美妙，胡萝卜稍微有点脆脆的，甜滋滋的，金枪鱼也不腥，又香又鲜，还有股淡淡的酸香。
用料：
100克金枪鱼罐头
半根胡萝卜
1粒蒜
1小块洋葱
1点点盐
1勺生抽
适量玉米油
适量黑胡椒
做法：
1、	胡萝卜切细丝，先用热水绰半分钟，过一遍凉水盛出来，金枪鱼罐头沥干水油。
2、	用擦丝器大孔擦洋葱丝，再切成丁，蒜泥磨好
3、	热锅凉油，一点点玉米油，油热后，加蒜泥和洋葱蓉爆香半分钟。
4、	再放入胡萝卜翻炒半分钟，一起盛出来（也可以一起用微波炉热2分钟）。
5、	锅内不加油，直接放入金枪鱼翻炒几下，炒干汤汁。
6、	都盛到大碗里，放凉。
7、	加入生抽、盐、黑胡椒、芝麻沙拉汁，拌匀就可以了。
8、	用这种芝麻沙拉，很好吃。
9、	胡萝卜微微有点脆脆的口感，清香爽口。
黑米粥
用料：
依个人感觉加黑米
黑豆
黄豆
大米
绿豆
花生
做法：
把所有东西加一块中火熬制五十分钟即可
自制桑葚酱
用料：
3-4斤桑葚
6－7块老冰糖
适量柠檬
做法：
桑葚是我们自己摘的，没有打农药，纯天然无公害，拿回来把杂质处理一下，可以不用洗，如果是在外面买的最后洗一下，除一下农药残留，水分要沥干，备用。
我不是很喜欢糖，所以加的不多，而且喜欢用老冰糖，没有老冰糖，白糖也可以，糖的分量可以根据自己的喜好添加
不粘锅把桑葚倒进去，不要加水，直接小火熬，冰糖我是分了几次添加的，可以边熬边尝一下，如果觉得不甜在加糖，不过要考虑熬好后是浓缩果酱，浓缩是精华，所以如果之前糖放多了，熬好后会很甜的
我是不太喜欢果酱有很多果肉的，所以我是把果肉搂起来了的，喜欢果肉的也可以不搂，不过建议果肉不要太多。
熬的时候一定要不停地搅拌，防止粘锅和熬糊，中途加一丢丢柠檬汁进去，主要是缓慢桑葚汁的氧化作业。
熬到浓稠就可以了，用玻璃容器装好，放凉后冰箱冷藏保存，可以早餐涂到吐司上，超好吃
超简易双皮奶
很简单，易操作
用料：
200ml蒙牛牛奶一包
3个鸡蛋
适量白糖
做法：
将牛奶倒入碗中
将三个鸡蛋的蛋清取出，加入牛奶中搅拌均匀，有条件可以过筛。可以把鸡蛋磕开，下面放一个碗，在两个半蛋壳之间来回倒，让蛋清流出，蛋黄留在蛋壳里，这样就取出蛋清了，很简单的，驾起就熟。蛋黄可以放到另一个碗中，炒鸡蛋吃
加入白糖，搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签扎几个洞。看个人口味，我不太爱吃甜，一般放的少
锅内烧水，煮开后，放入蒸15分钟
鲜香的羊肉热汤面
冬天的时候，当你想吃的简简单单的，还想吃的香乎乎的，
羊肉面条是一个不错的选择🍜
用料：
面条
一小把韭菜
羊肉片
2片姜
四分之一个洋葱
1个土豆
适量盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡粉
做法：
洋葱切丝
韭菜切小段
土豆切成小条，泡在水里，防止氧化变黑，做之前捞出即可。
羊肉片，最好缓冻。（我这是两人份面条需要的羊肉量）
烧一锅开水，不用太多，烧开，保持水是沸腾的状态，逐片下羊肉片，稍一变色，马上捞出，再下一片。
热锅倒入少量的油，稍微烧热
放入姜片和羊肉一起炒
放入洋葱丝炒软，倒入生抽
再加入花椒粉
放入鸡粉后，倒入开水，水开下面条，在面条快好时，放入盐、少量胡椒粉调味儿。
放入韭菜，再煮2分钟。关火。
可以开吃了😊
芹菜奶油浓汤
用料：
4大勺(59ml)无盐黄油
3大勺(44ml)特级初榨橄榄油
1个洋葱
适量犹太盐
一捆芹菜
1个小的芹菜根茎
1片香叶
4杯(946ml)低钠鸡高汤
1杯(237ml)浓奶油
1杯(237ml)混合香草
1/4茶匙(1.2ml)芹菜盐
适量你选择的顶料
做法：
锅中倒入橄榄油和黄油，中高火热锅，直到黄油完全融化。倒入切丝的洋葱、半茶匙盐翻炒4分钟左右，炒软即可，不用炒成棕色。然后倒入剁碎的芹菜、芹菜根茎和1茶匙盐继续翻炒7分钟左右，炒软为止。
倒入香叶、鸡高汤和2杯水煮开后转中小火继续煮20分钟。直到芹菜根茎变得非常非常软了，捞出香叶扔掉，倒入浓奶油煮到微沸后离火，稍稍放凉一点点。
分批倒入搅拌机，加一点点混合香草搅打顺滑后倒回锅里重新热一下，倒入芹菜盐搅匀。
装碗，撒上你选择的顶料，上桌。最搭顶料：芹菜叶、芹菜盐、煎火腿、烤巴旦木切片、煎青蒜碎
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蒜薹鸡胗
因为爱吃。
用料：
克鸡胗
把蒜苔
勺料酒
勺生抽
片姜
克盐
克糖
个小米椒
蒜薹
湖南椒
蒜苗
生粉
蚝油
豆瓣酱
做法：
准备少量鸡胗，加入盐抓拌，清洗干净后切花。放入盐料酒生粉搅拌腌制5分钟。
准备蒜薹，蒜苗，湖南椒，小米椒，切好备用。
加入盐，料酒，鸡精，白糖，蚝油，生抽，生粉，水搅拌均匀。
烧开少量清水烫熟蒜薹。
加入油翻炒鸡胗，鸡胗定型后加入姜末，小米辣湖南椒，豆瓣酱，爆香后加入蒜薹蒜苗，翻炒两下加入料汁，收紧后起锅
最后，午餐准备好了。开动！
酱爆牛蛙
小学五年级的时候，第一次见到牛蛙是拒绝的。后来母上大人说：“牛蛙跟青蛙不一样，生来就是要准备作为食材的，如果你不吃，它反而会不开心”。将信将疑的夹了一筷子，OMG，最后连蒜子都吃干净了。
童年的牛蛙便在心里留下了不可磨灭的地位。到了初夏，来一碗佐料都可以嗦光的酱爆牛蛙，变成了一种仪式。

B站：董悟饭
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用料：
2只牛蛙
5瓣大蒜
10片姜
5勺酱油
30克糖
5勺料酒
30克胡椒粉
2勺淀粉
做法：
先洗净，淡盐水泡20分钟，去除腥味。我比较喜欢吃带皮的，但需要泡更久。
配料如图。分别为青红椒，姜，蒜，红辣椒。姜一半炒，一半腌。
姜丝生抽老抽料酒倒入碗里
耗油胡椒粉生粉直接倒在牛蛙上
拌匀，腌制30分钟。
小火起锅，先放入一小勺红油豆瓣酱。再下葱姜蒜炒香，并转最大火1分钟，让锅温度达到最大值。
倒入牛蛙快炒一分钟
中间再倒一次料酒和生抽老抽（适量），沿着锅边缘。
加入白糖提鲜
放入青红椒和胡椒粉，断生。为了安全起见，焖3分钟，一个是让牛蛙酱汁更入味，另外一个就是高温杀死寄生虫。不过现在大多数养殖的都比较干净，牛蛙要比青蛙好很多。
就喜欢这种滴着汁的
不愧是田鸡类，你看这小鸡腿
配个麻汁菠菜，红素搭配，青红椒也很香！简单而美味。这一顿成本大概也就20块。
超级美味正宗的意大利番茄肉酱面
方子为转载，是我很久之前看电视的时候记下来的（意大利厨师给您揭秘意大利肉酱面制作的秘密），现在来跟大家分享。
这个方子里不使用市售的番茄酱，全部都是自制，经济实惠又吃的健康放心~~~
方子为两人份。
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料：
一根芹菜梗
两人份意大利面
半根胡萝卜
半颗洋葱
2瓣大蒜
2颗番茄
牛肉：猪肉=3:7肉馅
少许红葡萄酒（或料酒）
黑胡椒碎
做法：
准备好食材。胡萝卜、洋葱、芹菜梗、大蒜分别切成碎末。番茄去蒂，放在开水里烫1分钟，捞出来冲凉水剥掉皮。
先来做番茄酱。锅里倒油，放入一半的蒜末和一半的洋葱末，炒出香味后放入切成小块的番茄翻炒。番茄不用切太小，我切成8瓣。
放入番茄后转成小火，慢慢熬煮，不要放水，番茄会越煮越软的，用勺子轻轻将番茄压碎。
等番茄成了泥状，大泡慢慢变小的时候就可以关火了。放入适量盐和黑胡椒调味。还可以根据口味放一点糖。
这是熬好的番茄酱，盛出备用。
接下来炒肉馅。锅里放油，然后把所有蔬菜都倒在锅里炒。用中火。
炒到洋葱释放出香味，蔬菜变软的时候就可以放入肉馅了。
炒到肉馅变色，肉馅出的水差不多烧干了可以淋一些红葡萄酒进去提鲜。如果没有用料酒也行。一定不要放水。
稍微炒一下，放入刚才做好的番茄酱。翻炒。
放入盐和黑胡椒调味。
汤汁不要烧太干。这是炒好的肉酱的样子。留在锅里备用。
接下来煮面。一定要放多一点的水深一些，水烧开了滴几滴油和一勺盐。下意面。等意面慢慢滑进锅里后，用筷子时不时翻动一下，避免粘在锅底。
煮到意面还有一点硬芯，就可以关火了。煮好意面的样子：
沥干意面的水，盛在刚才肉酱的锅里，重新起锅翻炒一阵即可。
家庭版花甲粉丝
喜欢吃外面的龙门花甲粉丝，想要自己做来看看，结果不赖。
用料：
适量花甲
2小把粉丝
5瓣蒜
5片姜
3根葱
2勺生抽
1勺料酒
1勺耗油
2勺辣椒酱
做法：
处理花甲:买来花甲盐水中吐沙后，洗干净，用开水煮到开口，水中科加入姜丝和料酒去腥，然后过凉水冲洗一遍待用。
处理粉丝:粉丝用开水泡软备用。
调料准备:姜切丝，蒜剁成泥，还有小葱切段(忘记买葱了，所以图片中没有，可以添加，个人觉得加葱更香)
炒酱汁:油烧开后，加入蒜泥，姜丝，生抽，开水，辣椒酱，耗油翻炒至沸腾。
酱汁中加入处理过的花甲，翻炒几下，然后加入泡软的粉丝，翻炒，即可出锅
成品，很美味，一个人吃光了。
凉拌木耳腐竹
用料：
四条腐竹
6朵木耳
1滴香油
1勺生抽
些许盐
少许姜
少许蒜
1只指天椒
些许蚝油
做法：
爆炒姜蒜辣椒粒
加入酱油
倒入蚝油适量
最后浇在白灼好的腐竹木耳上，滴几滴香油即可
巧克力软曲奇(趣多多)   小美
这款外酥松内软、醇香、微苦还回甘～～嗯～有点词穷了！好吧，关键又是快手方子, 难得看到小宝主动把整罐饼干抱走。
成品: 20个直径6CM曲奇，模具: 1个金盘
烘烤: 180℃/12分钟

用料: 低粉115/黄油60/糖粉50/红糖10/蛋50/可可粉10/小苏打2/香草(几滴)/盐1/巧克力豆50

棒棒糖款童趣巧克力软曲奇: http://www.xiachufang.com/recipe/104699499/
用料：
详见上述
做法：
1⃣ a.黄油60/糖粉50/红糖10/鸡蛋1/香草精几滴/盐1入主锅，1分50/37℃/3速混合(温度到达37℃观察黄油/糖融化差不多速拨回0℃)  b.低粉115/可可粉10/小苏打2入锅40秒/3-4速混合。
2⃣ a.入巧克力豆20秒/反转2-3速拌匀，此时饼干糊像稀泥巴不成形(无所谓外表的，直接就可以拿去烤了)，入冰箱冷藏1小时以上。b. 稍硬出冰箱搓成17克/20个圆球(烤完会自动塌成直径6CM半圆)，面上再按上2-3个巧克力豆装饰，间距5CM放入金盘，入烤箱180℃/12分钟
3⃣烤完移到网架上冷却，现吃或装密封罐保存。
自制米浆拉布肠
最近在看香港台的《一屋老友记》，里面的女主得了失眠症，需要吃男主做的拉布肠粉才可以睡个好觉。
拉布肠粉算是南方最常见的早餐之一吧，它貌不惊人，甚至有点朴素，但是口感却细腻丝滑，搭配酱油或者辣椒酱都是非常好吃的。
虽然自己在家里可以用粘米粉做拉布肠，但是香味却远不如自己用米磨米浆做出来的清香。在外面也看到过有卖石磨肠粉的，就是米浆是用石磨磨出来的，看起来好天然的样子。我家没有石磨，所以直接用破壁机做米浆吧！
用料：
40g大米
200g水
35g澄面
5g玉米淀粉
适量酱油
适量麻油
适量葱花
做法：
大米提前一晚用水泡一下，第二天将米和200g水倒入破壁机打成米浆。
打好的米浆可以过滤下。
米浆中加入玉米淀粉和澄面。
将所有粉和米浆混合均匀。
取一个可以蒸煮的容器，我用了一个8寸不沾模具，倒入适量米浆，不要太多，刚铺满底部就行。
大火蒸2分钟，打开后如果发现米浆鼓包，那就是成功了！做出来的肠粉会很滑！
拉布肠是薄一点好吃！
将肠粉刮起来，有点皱巴巴是正常的，证明真的很薄。
淋上酱油和麻油，撒点葱花，开吃！！！
番茄炒豆腐
用料：
2个（我用的是小的）西红柿
250克油豆腐
适量盐
适量糖
适量油
做法：
油豆腐切片
番茄切片
锅中倒入一些油，倒入番茄翻炒
加一些水，熬成沙状
倒入油豆腐，翻炒，加适量的盐，糖，翻炒，待豆腐吸入番茄汁即可出锅。
完美！
抹茶舒芙蕾蛋糕卷
用料：
1个29cm×29cm烤盘
4个份蛋黄（中尺寸）
30g砂糖
30ml色拉油
60ml水
A：
80g低筋面粉
10g抹茶粉
蛋白霜：
4个份蛋白（中尺寸）
40g砂糖
抹茶奶油：
1大匙抹茶粉
2小匙砂糖
1大匙热水
150ml鲜奶油
100g颗粒红豆馅
做法：
将A混合过筛备用。
在烤盘铺上烤盘纸。
在盆里放入蛋黄和砂糖30g，
混合搅拌后依序倒入油、水、A，
用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。
制作蛋白霜。

用电动搅拌器将蛋白打发泡，
待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌，
加入剩下的砂糖继续打发泡，
制出可以稍微拉出尖角的蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入步骤2的盆里充分搅拌，
接着再加入剩余的蛋白霜，
避免弄破泡沫地迅速拌匀。
改以橡皮刮刀将全体快速混拌，
避免蛋白霜残留在底部。
倒入烤盘并用刮板抹平，
以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。
从烤盘取出后待热度稍降，
用保鲜膜包裹以避免干燥，静置待凉。
制作抹茶奶油。

将抹茶粉和砂糖混合均匀，
再以热水融化。
在盆里放入鲜奶油和步骤7的奶油，
并于盆底浸泡冰水，
将奶油打发至可以稍微拉出尖角的程度（八分发泡）。

撕下烤盘纸，
将带有烤色的一年朝上放在保鲜膜上。

将整体涂抹红豆馅后，
内侧边端保留一小部分，
在其他地方抹上抹茶奶油。

把前端稍微卷起后，
再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。

以包覆保鲜膜的状态放入冰箱1小时左右使其定型。
味噌风味茄子炒青椒肉末
家里还有茄子，做一个菜
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
适量食油
1个茄子（小号或中号）(洗净，切成丁)
2个青椒（小号或中号）（洗净，切成小四角形）
150g猪肉末（鸡肉末也可以。鸡肉末要裹淀粉）
1勺A 味噌（日本）（中国黄豆酱也可以）
1勺A 味淋
味淋1勺≒白料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒里融化※味淋代用
1勺A 白料酒
1/3勺A 白砂糖
1/3勺A 酱油
1/3勺芝麻油
做法：
准备小碗。将A用料倒入碗里，拌均。
准备平底锅。食油倒入锅里，点中火，等待30秒。

将猪肉末放入，锅里，炒至变色。

将茄子放入锅里，炒至7，8成熟。青椒放入锅里，炒至熟。

A用料倒入锅里，2，3分钟。芝麻油也倒入锅里，炒1，2分钟。灭火。
做好了。将菜装碟子就可以吃。
快手紫薯馅儿包子
用料：
200克紫薯
250克普通中筋面粉
150克水
20克糖
30克牛奶
3克酵母
做法：
1、紫薯蒸熟，搅烂。
2、加牛奶、糖，搅拌成馅儿。
3、蒸锅里加上水，感觉蒸气温度大约在30-40℃就关火。

4、在一个大碗里加入面粉，酵母，然后分次一点点倒入40～60℃温水，边倒边和面。最后揉成一个光滑面团。

5、将揉好的面团放进蒸锅发酵，看到面团2倍大就取出，要保持蒸锅的温度在30-40℃。（有面包机的朋友就省事了，直接面包机发酵一小时）
6、压扁面团，排气，揉成长条，均匀切段。
7、可以包馅儿了。
8、包好馅儿，表面有小揪揪的一面朝下，放入蒸汽温度在30-40℃的蒸锅内二次发酵。注意每个包子之间空余3-4cm的距离。这次发酵20—30分钟，最后包子发到1.2-1.5倍大即可。
9、不要开盖，开大伙蒸10分钟。然后还是不要开盖，焖5分钟取出。
好啦，快手紫薯馅儿包子就做成啦！
红薯黑芝麻软曲奇
用料：
300克去皮蒸熟的红薯
50克普通面粉
30克奶粉
20克玉米淀粉
随意黑芝麻粉
10克细砂糖
1只鸡蛋
做法：
蒸好的红薯用你的各种方法捣成泥，加入所有用料搅拌均匀（讲究的人可把红薯泥，面粉，玉米淀粉过筛，更细腻）
装入裱花袋挤出你喜欢的造型
150度30分钟，外层的棱角带那么丢丢脆，里面软软的，不错的小零食哦。
春笋肉包  好吃的包子
刚收到小叔子从老家带来的春笋，迫不及待马上干起来
疫情原因，也可能是笋不当年，去年就没有吃到冬笋，终于等到了春笋，迫不及待呀迫不及待
重要提示💥💥💥笋一定要飞水再下一步操作，不然那股涩味会让你难以下咽。具体操作：笋去除外衣，切大块，冷水下锅（水要没过笋），大火烧开煮15分钟，然后冲洗干净，用冷水浸泡备用，记得勤换水，放冰箱可以保存3天，还请尽快食用
👥👥👥👥我是分割线
为什么调料是适量，因为每个人的口感不一样，大家自行根据自己的口感调试，菜大家都天天炒吧，稍稍比菜稍咸一丁点就可以了
用料：
300克春笋（去水）
300克猪肉（4肥6瘦）
3瓣大蒜
3片生姜
适量盐
适量酱油
适量耗油
适量料酒
3根香葱
面团
300克面粉
2～3克酵母
150克（视面粉吸水性上下浮动10克）水
做法：
飞水后的笋切成颗粒状
猪肉肥瘦分别切颗粒状（不要剁碎），可以先把肉切厚片，然后切成条，再然后改颗粒🌚🌚🌚如图，我的猪肉只有不到200克，但是懒得出去买了（实际是二师兄太贵，能少吃就省点钱吧，多点钱在口袋不比肉香吗）
姜蒜剁碎
🦊🦊🦊上锅，下肥肉粒炒至金黄，下姜蒜炒香（喜欢吃辣的，这个时候可以适当放写干辣椒碎或指天椒碎），然后下瘦肉炒至肉发白，依次下料酒（可以适当添1克白糖，我用的是自制米酒，本身带点甜的，所以就没有放糖）下酱油、盐、耗油炒至入味（咸淡自己控制，每个人口味不一样，可以尝到你满意为止）
装盘晾凉备用，一定要凉（可以放入冰箱冷藏）
面团所有材料混合，揉成一个光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜发酵至2倍大，广州现在的室温22℃，大概40-60分钟即可
拉开面团有这种均匀细小的孔就发酵好了
取出发酵好的面团，揉揉揉，尽量揉5分钟排气，搓成长条，切小段（揉面充分的话，切面光滑无气孔）
用手掌压扁
看视频依次擀成中间厚，边边薄的面皮
🤪🤪应该在发酵完成前准备好的，编辑的时候忘记了，不会调整步骤，就这样吧
小葱切碎，拌入凉好的笋中（为什么少了？孩子忍不住吃了🐥🐥🐥🐥）
请忽略我这只不合格的左手
如视频依次包好，动作要快，不然这里没包完，那里二发就已经好了（也可以包好就放冰箱延缓二次发酵，记得盖上保鲜膜，防止风干），所有包子包好后进行二次发酵大约20分钟（室温就好，如果环境温度低也可以制造发酵环境，比如放进发酵箱、放进烤箱开启烤箱的发酵功能、放有温水得密闭空间等等）
怎么判断二发完成：1、可以用你的食指轻轻按压包子表皮，表皮马上回弹就是发酵好了。2、拿起包子，感觉包子轻盈就是发酵好了
锅里装足够的水（中途不可加水），水烧开转中火，发好的包子上锅蒸15分钟左右，蒸好不开盖，焖3分钟后，可以打开吃香喷喷的包子喽

上个图，这个是加了辣椒的，更好吃😊