xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
剩菜大扫光之冷吃鸡琵琶腿
昨天在家烧火锅，还剩好多配菜（莴苣千张木耳等等）今天配着冷吃鸡，一锅端了。
用料：
2只鸡琵琶腿
根莴苣
木耳
千张
干辣椒
花椒
芝麻
做法：
配菜是什么都不定，想吃什么配什么～
先做准备工作，莴苣切丝，木耳千张也切丝。注意差不多一样宽度哦。鸡腿肉清洗干净。
烧水煮食材。莴苣不要煮软了，有一点点脆脆的做凉拌更好吃。我是切丝的时候分类，粗的在一边，细的在一边。然后煮的时候先煮粗的，后来煮细的。（刀功不好的人只能使蠢办法啦）同样也把莴苣和千张煮一煮，亦可消毒。
下面开始煮鸡腿肉。水里加入生姜几片，蒜片几片，一些料酒，我还放了一点点葱段。慢慢煮鸡肉。鸡肉煮老了吃起来费牙……所以我想吃嫩一点的，就住的时候随时观察鸡腿的状态。
在鸡腿的表面成型（不像生肉的时候哈哈）就用筷子拆开，看看里面的肉怎么样，然后拆开了煮。差不多熟了就可以取出来啦
然后开始把鸡肉撕成一块一块，如上图大小。我在撕鸡肉的时候没有倒掉锅里的水，因为撕到后面，发现挨着骨头的肉还有一点血色，就把那一块再扔进去煮煮。但是外面的肉是熟了的，非常嫩。
下面制作调味料。姜蒜末些许，可以稍多一点，超级香。干辣椒些许，视吃辣接受程度而定。花椒些许。放点芝麻。
食用油入锅，大火烧油，油开了之后淋入调味料碗中。
然后开始调味，多放一点生抽，醋，然后适当放盐和其他调料。因为酱油本身是咸的，盐再放多可能会偏咸。
凉拌菜最最重要的，滴香油。可以多放一些，特别nice！
按照顺序摆盘
然后淋上汁儿，大功告成啦～
萝卜玉米面大蒸饺
就是想吃了 没什么故事。符合我自己口味。
用料：
克玉米面若干
克面粉若干
白萝卜半根
葱若干
八角1
姜1片
蒜1瓣
油若干 最好是猪油 
把粉丝一把
猪肉馅 100克
做法：
没拍图 简单说 白面和玉米面比例一比一。喜欢吃细点的就多放白面，粗点的就多放玉米面。拿出来一大半面，开水烫面，加入剩下的面，和好了放半小时。
准备馅，粉丝泡软。萝卜擦丝加盐杀出水分。攥干，不要太干。然后加入肉馅和泡软以后切碎的粉丝。葱切碎放进去。加入盐味精。酱油少许。萝卜杀的时候有盐。加盐的时候尝一下萝卜，咸淡够用就别放盐了。不够就加。
准备料油，凉油加姜，八角，蒜瓣，葱。炸出香味。捞出去里面的东西，丢掉。油凉一下倒进馅料里。顺着一个方向搅拌。
面醒好了，直接搓成长条，粗一点，太细包不了。然后下髻子。大一点可以，擀面饼，这里注意，玉米面越多，面饼你越要厚一点。否则包不住。白面多可以薄点。然后包成蒸饺就行了。
笼屉刷油，饺子放进去蒸18分吧，可以吃了。
蒜苗回锅肉
我妈会炒很多种回锅肉，这个蒜苗回锅肉是其中一种，味道很好。
用料：
500g带皮猪肉
300g蒜苗
2勺郫县豆瓣
3根葱
5片姜
1把花椒
3勺生抽
30克红糖
做法：
首先准备煮肉的配料，姜片、葱和一把花椒。猪肉选择带皮的，如果肉太瘦出油少不香，如果太肥又比较腻，所以选择带皮的后腿或者前腿肉比较好。
冷水将肉、姜片、葱和花椒下锅煮。水开后，煮30分钟，大概煮到8-9成熟。
一边煮肉，一边准备蒜苗和调料。蒜苗洗净后切成4-5cm长段，蒜苗要稍多一点，因为炒后会缩。
准备生抽和红糖，红糖最好切成碎块，容易溶入生抽。
红糖加入生抽中搅拌溶解，如果不好溶解可以适当加一点点温水。
肉煮够时间后，从锅中取出，用冷水冲淋。这样做能使得肥肉部分收缩，吃起来口感更好。
切肉，最好是肥肉和瘦肉切成一片。（请原谅我切肉的水平）一些较肥的肉可以单独切出来备用。
锅中放一点油，如果有条件的可以用猪油，如果实在没有普通菜油也可以。油只需要加一点点，因为后面肉会出油。油烧热后可以先把较肥的肉块放入锅中出油。
然后把所有肉放入锅中煎炒，一直到肉出现焦黄色，这个过程可能需要10分钟左右（由于肉中的油会爆出来，所以这个时候一定注意安全）肉煎炒完后盛入盘中待用。
将郫县豆瓣放入热油中，煎炒出红油和香味。
放入炒制好待用的猪肉，和郫县豆瓣一起混炒。
在锅中加入前面准备的生抽红糖汁，大火炒，一直到汤汁稍微开始收汁，肉上色。
然后加入切好的蒜苗，大火翻炒，待蒜苗炒熟后盛入盘中。香喷喷的蒜苗回锅肉就做好啦！
豆瓣酱焗小排
用料：
豆瓣酱
做法：
豆瓣酱焗小排


一般炖排骨都是用高压锅炖制，这个小排您千万别用高压锅炖，这样肉就没嚼劲了，用酱焗小排去腥入味，有嚼头，步骤简单时间短，酱香、焦香、甜香，软嫩弹牙，赶紧让厨艺网教大家做吧。


把小排剁成一指长的小块，剁完直接腌制，不能焯水，那样肉就老了，这腌制有窍门，首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排，浸泡15分钟，米酒和小排搭配既能去腥，又有一种香甜的味道，这样小排的血沫就处理干净了，把小排捞出，用纸吸干。



然后往里加入一大勺的豆瓣酱，再加入两勺米酒，小半勺胡椒粉，一勺白糖，搅拌均匀，然后裹上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏，低温腌制1个小时，这样能锁住水分，肉质收缩发紧，腌好后要给小排上浆，一斤的小排加两勺玉米淀粉，两勺油，然后抓匀，这样肉质更嫩。
然后往锅里放入底油，放入蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出香味，下入小排，http://www.xiaomian8.com等小排表面焦黄，再加入三勺生抽，一小碗泡发的木耳，翻炒均匀，放入一小碗开水，小火炖20分钟，最后大火收汁，放入青红椒，这样这道豆瓣酱焗小排就可以出锅了。
“烤肉～”
想吃烤肉，但是家里没有烤盘，肿么做？花钱买一个？ＮＯＮＯＮＯ～～平底锅闪亮出场！
用料：
牛肉
韩式烤肉酱腌料
韩式烤肉酱蘸料
洋葱少许
生菜
做法：
牛肉逆纹切片，冰箱冷冻一夜，解冻后加腌料酱橄榄油。。。生菜洗净
平底锅少许油下洋葱炒香，开始煎牛肉！！！ＯＫ～开吃吧
ＰＳ：这次的牛肉超嫩，两个不太确定的原因，一，切片冷冻一夜后，纤维破坏？二，腌料酱有特效？生菜我弟建议说用冰水洗，杀菌？家里么有备，就盐水稍稍洗了一下！边烤边吃，咱俩直接在炉灶边解决了！
清蒸大闸蟹
又到了吃蟹的季节，大家快点行动起来吧！在超市买的大闸蟹，蟹黄相当多，买几只回家简单蒸蒸，配上姜醋，味道无比鲜美，要点是千万别蒸的太久，老了就影响口感了。
用料：
若干只大闸蟹
适量姜
适量蟹醋
做法：
买蟹的时候一定要确定是活的蟹，看眼珠会不会转动就行。洗的时候用旧牙刷把蟹耍干净。
烧水上蒸笼，跟蒸鱼一样，水气上来了才能把螃蟹放进蒸笼。
大火蒸五分钟即可，这时的蟹老板应该已经浑身通红了。
蟹醋加入姜末，做好沾水，就可以吃蟹了。
咸味饼干面团配方
我是主厨分享咸味饼干配方，咸味饼干是市面非常流行的哦
用料：
200克低筋面粉
150克黄油
100克糖粉
20克蛋液
20克奶粉
3克香草粉
3克杏仁粉
50克牛奶
5克香葱碎
3克盐
做法：
把黄油放入搅拌盆，用打蛋器搅拌至柔软。
把糖粉分两次加入搅拌盆，每次加入都搅拌混合到发白。
将蛋液分两次加入搅拌盆，每次都搅拌均匀。
将香葱碎加入搅拌盆，搅至均匀。
把奶粉和盐加入搅拌盆，搅至均匀
把杏仁粉加入搅拌盆，搅至均匀
把牛奶加入搅拌盆，搅拌均匀至面糊较软
再将香草粉加入搅拌盆，搅至均匀
把一半低筋面粉加入搅拌盆，搅至均匀
最后用刮刀将剩余的低筋面粉和匀揉成团
正宗潮汕肠粉
一直心心念念家乡的美食，但幼时好吃不得了的饶平特色肠粉味道已大不如从前，嘴巴又痒，加上想给儿子吃上好吃健康营养又卫生的肠粉，所以麻麻出动了💅
用料：
20克（喜欢吃肉就放多点）肉末
1个（一条份）鸡蛋
10克虾
半勺酱油
200克（水粉比例可做5～6条）肠粉专用粉
少许葱
30克油
360克水
半勺醋
3～4备用（一条份）青菜
若干萝卜干
若干蒜
少许（自觉酱汁已够入味，重口味可自行添加）食盐
1根火腿肠
做法：
蒸肠粉过程记得不要整太厚，铺上薄薄一层即可，口感极佳。
配料可自行添加，喜欢料多，可将再加爆炒的香菇、火腿、水生、牛肉等少量加进去。

调料：
1、将少许（1～2克）酱油、生粉、耗油、醋（非常关键，解腻，多吃几条都没问题）及水混合，然后小火熬制一下，粘稠即可收汁关火。
2、自家晒的萝卜干（切片放调料机搅拌），一勺子的白糖，蒜蓉，小火翻炒出味即可。淋上做好肠粉，真的回味无穷😍




肠粉要热乎乎吃才更有感觉，大家行动起来吧🤗
椰蓉奶酪小面包
用料：
200克高粉
100克奶油奶酪
1个鸡蛋
50克牛奶
20克奶粉
40克细砂糖
1/4小匙盐
3克酵母粉
10克盐黄油
做法：
将除黄油外的所有材料混合均匀，搅拌成团后，加入黄油继续搅拌至面团可稍拉出薄膜状，发酵至两倍大
将发酵好的面团分割成十等份，滚圆，松驰10分钟
包入内馅（也可以不包馅，如果不包馅的话就将分割滚圆好的面团直接放入烤盘，松驰后直接烤就可以了）放入烤盘
盖上保鲜膜，最后发酵20-30分钟
烤箱预热，上下管160度，中层烤20分钟
快手下酒菜❤️香辣鸭脖(鸡脖)，懒人必学
最近北京的天气越来越热，啤酒🍺配香辣鸭脖(鸡脖)追剧，或者是作为夜宵，简直不要太享受！赶紧安排！
用料：
10只鸡脖子(鸭脖子)
30克火锅底料
少许盐
1听啤酒
10克食用油
20粒花椒
1片香叶
1块桂皮
2个八角
4粒冰糖
做法：
鸡脖子(鸭脖子)泡出血水，撕掉脖子表面的油脂。
锅中加入适量凉水，放入鸡脖子(鸭脖子)大火煮开。多煮一会，去除异味！用筷子🥢夹出焯好水的脖子，全程大火，这样焯好的脖子表面会很干净，没有浮沫！也不用二次冲洗！
锅中放适量植物油，开小火，放入花椒，八角，桂皮，炒出香味！
加入火锅底料，煸炒出香味！
加入焯好水的鸡脖子(鸭脖子)，翻炒均匀！
倒一听啤酒🍺去除异味！
锅中加适量热水，大火煮开！！
放入几粒冰糖调味！
盖上盖子，改小火炖制一个半小时。可以去追剧了，中途记得看一下锅中的汤汁，别干锅！要不就前功尽弃啦！
炖制差不多了，加适量食盐调味。大火收汁后，就可以装盘了！喜欢吃口感劲道些的，就大火快速收汁。如果喜欢带一点汤汁的，就可以稍微留一些汤汁。泡一夜的鸡脖子会更加香辣入味！
装盘！来听啤酒🍺，夜宵走起！
有没有被馋到？😊
奶白鱼汤浸卜丝
不得不承认，以前虽然不怎么挑吃，但是如果有条件让我挑吃的话，我肯定不吃萝卜！以前啊，除了牛杂里的萝卜能接受点！觉得萝卜真NN的难吃！
特别是学校的饭堂，一天到晚没事尽是煮萝卜啊冬瓜啊的！吃到想吐！哪里还有经历好好念书啊哇！所以，我决定把高考成绩不理想归咎于饭堂的水平！但是，基于口袋羞涩，没能到学校门口的大排档吃上顿香喷下饭的，只好将就！心里暗下毒誓：等我以后有能力自己管自己的伙食的时候，打死我也不吃萝卜！
现在终于发现，这毒誓不是随便发的啊，还好我相信亲爱的上天已经原谅我当时的年少轻狂与无知，不追究我那无力又苍白的毒誓了哈哈！还让我喜欢上了吃萝卜！这也许是个惩罚也说不准哇！
现在的我发现萝卜还真是不八错的好东东啊！自己还不时的往家里的厨房输送大根大根的萝卜！对了，这萝卜啊，好像日本银是叫它大根噢，还挺形象的！
据说是冬吃萝卜夏吃姜片，这个应该也是因人而异的，居然就不能在冬天玩命的吃萝卜，寒体的人伤不起啊！但是偶尔吃吃还是可以的！
用料：
一条鲫鱼
一个萝卜
六片姜片
盐
少许油
做法：
鲫鱼宰杀完毕洗干净沥干水（最好请鱼摊的帮忙，居然在家又拍鱼头又刮鱼鳞又抽鱼筋的忒麻烦）
锅里热油，放入姜片沿锅扫一下
把鱼放入锅中，小火慢煎只两面金黄即可
往锅里加入清水，末过鱼身（想着喝汤的可以多放点水）
待鱼汤烧开，记得及时的去除表面的浮沫，以保持鱼汤的纯白
保持火候，让鱼汤保持不停翻滚的状态，不出十分钟，鱼汤即可白如牛奶
在鱼汤翻滚的时候，萝卜去皮，用模子刷成细丝，顺便把萝卜丝的水分挤出
当鱼汤已经白的非常漂亮时候（十到十五分钟），加入萝卜丝
这是，萝卜丝迅速吸入鱼汤而膨胀饱满，加入盐调味即可！家里不爱吃萝卜的银啊，萝卜里的精华全是鱼的鲜美！别hold了
最简单的茄子做法—蒸拌茄子
天热，能蒸就别炒了，特别是好油的茄子！
用料：
3个（我用的是长条茄子）茄子
4瓣大蒜
少量糖
2勺豆瓣酱
2勺油
做法：
茄子洗净切长条
另准备一个小碗，放入豆瓣酱、油、糖和蒜末。如果你觉得不够咸，可以另加入少量生抽。
把茄子和酱料碗放上蒸架，隔水蒸熟。
把酱料倒入茄子，拌匀即可。
香煎鲈鱼—节日大餐
节日总是少不了硬菜，而鱼更是不以缺少的。我推荐这道菜简单易做，而且可以分餐，味道也相当鲜美。
当然我这次做的卖相不是很好看，下次拍张漂亮的传上来。
用料：
一条鲈鱼
十克盐
一勺料酒
若干葱姜
半个柠檬
一勺橄榄油
做法：
去鳞鲈鱼片成这样。
我一般都是在网上买半成品或者买鱼的时候让老板片好。
当然也可以片开成两片。
洗净擦干，两面用盐抹匀，放上葱姜，倒上料酒，腌制十分钟，没有这些只用盐腌制也行。
不粘锅加热倒上橄榄油，中火放入鱼，滴上柠檬汁没有用白醋也可以。每面煎3—5分钟稍微焦黄即可。
煎好出锅，下次认真摆下盘。
圣诞树纸杯蛋糕
用料：
#纸杯蛋糕
3鸡蛋
100糖
30黄油
50牛奶
80低粉
20可可粉
3水饴
适量百利甜酒（选加）
#圣诞树奶酪霜
200奶油奶酪
100黄油
60糖粉
40淡奶油
10柠檬汁
10抹茶粉
适量热开水
#圣诞树
适量蛋卷筒
适量甘纳许
做法：
蛋清分3次加入糖打发
加入蛋黄，搅打均匀后，筛入低粉翻拌均匀
黄油，牛奶加热后加入可可粉搅拌均匀
加入水饴
将可可溶液倒入到蛋糊中，翻拌均匀
模具中放入纸杯，将蛋糊倒入模具中
烤箱170度，烤20—25分钟，出炉后至于晾网上自然摊凉
奶油奶酪与黄油充分软化后，用刮刀搅拌均匀，加入糖粉打发至蓬松
抹茶粉用热开水冲开成膏状
将抹茶膏加入到奶酪糊中，搅打均匀
装入到裱花袋中，花嘴的选择不宜过大
蛋糕表面涂抹甘纳许
蛋卷筒里面涂抹上甘纳许
蛋卷筒的大小根据纸杯蛋糕的大小用剪刀调整下，然后在蛋卷筒上涂抹少量的奶酪霜
最后将其他的奶酪霜挤于蛋卷筒，装饰糖珠或者糖粉都可以
豉香花蛤
鲜香美味
用料：
花蛤
干豆豉
青椒
香葱
姜
蒜
料酒
生抽
盐
做法：
花蛤用清水浸泡两小时以上，放一勺盐和几滴香油便于吐沙。
焯水， 花蛤开口后赶紧捞出。
炒锅放油，爆香葱姜蒜和豆豉粒
放入花蛤，料酒，生抽，糖，盐翻炒两分钟。
出锅前放入青椒碎翻炒
撒香葱末装盘（省略了😊）
清蒸龙蟹
用料：
两只龙蟹
适量葱花
适量盐
适量油
做法：
先将龙蟹洗净切成块，摆好盘就下锅蒸。
水烧开，大火蒸15分钟后龙蟹壳拿掉撒上葱花和盐，再大火蒸五分钟关火。
油热后淋上，肉和壳里外都淋上。
这蒸法保持了龙蟹本身的鲜甜，非常的好吃！
潮汕仙人粿(草粿)
小时候经常有小贩沿街叫卖，可加糖不加糖，不加糖粿多些，以前很便宜，一碗几毛钱，但现在一小碗都要5元了。偶尔发现淘宝上有现成的梅州的草粿粉，买来试下，效果惊奇，一小包冲兑一斤水，约2小碗，且方便快捷。清爽软滑，唔唔~~~
用料：
12g草粿粉1小包
2汤勺凉开水
480g温水
做法：
草粿粉放小奶锅，加2小汤勺凉开水拌匀，不结块，成黑糊状。
加480g温开水，边加边搅拌，直到均匀。就是和前面的2汤勺凉开水加一起约一斤(500克)左右。
放中小火上加热，边加热边搅拌，直至全开，注意不要溢出。
放凉，加盖，常温或放冰箱冷藏2-3小时，凝固结块。
加白糖、糖粉或炼奶等，拌匀，开吃。和龟苓膏口感差不多，但无添加剂，防腐剂等，健康小吃。
巧克力慕斯夹心饼干
用料：
25克低筋粉
15克可可粉
80克蛋清
1个蛋黄
50克白糖
适量糖粉
25克杏仁粉
做法：
将蛋清放入碗中搅拌至出现气泡,再加入白糖继续搅打
将蛋清打发至干性发泡状即成
将蛋黄放入打发好的蛋白内搅拌均匀
再放入过筛的低筋粉、可可粉和杏仁粉用切拌方法快速搅拌
将拌好的面团放入装好圆形花嘴的裱花袋内
将面团挤入垫好烤布的烤盘上
均匀地撒上糖粉
撒上两到三次糖粉,将烤盘移至已预热180度的烤箱内烘烤约15到20分钟
取出饼干后晾凉
在小饼干上用裱花袋挤上适量的巧克力慕斯.再把另一片小饼干粘上即成
不一样的丝瓜炒鸡蛋
一般丝瓜炒鸡蛋都会汤汁太多，吃起来口感欠佳，我做的这道丝瓜炒鸡蛋色美味佳。
用料：
盐                适量
白糖            少许
鸡蛋             两只
葱                 一把
蒜沫            适量
菜油            适量
小米辣        半颗
丝瓜            二根
做法：
1．丝瓜去皮切条加盐腌制十分钟后，清水冲洗待用。                 2．葱蒜切碎侍用。        3．鸡蛋去壳加小葱放碗内加少许盐和白醋打散待用。       4．锅烧热加食用油倒入蛋液煎黄打碎（炒老一些更香）倒入盘中，另起锅倒入少许油加入蒜末爆香再加入丝瓜和一点点白糖炒至丝瓜条变软变色，加入鸡蛋 、红小米辣。炒一下起锅装盘。
嫩嫩淡奶油戚风3～5蛋配方
开封后的淡奶油存放时间相当短大概3～7天！为了尽快消耗它，可以制作雪媚娘，木糠杯，冰淇淋，鸡蛋布丁，法式舒芙蕾外，这款无水，无植物油的淡奶油戚风也相当不错噢！

💓口感相比普通戚风，更加轻盈绵滑，有种轻奶酪蛋糕的感觉，却又少了轻奶酪蛋糕的甜腻感！

😘😘有戚风功底的亲亲们！必须盘它，做它😁

我的模具为6.5寸固底圆模，故为大家整理了3蛋～5蛋的配方笔记，方便日常制作查看！

ps:为了预防水浴法后的水蒸气影响我们的烤箱寿命，联系大家每次出炉后，在空烤20分钟～左右，让烤箱里部保持干爽😊
用料：
6寸分量
3个鸡蛋
100～120克淡奶油
45～50克低粉
30～36克白砂糖
我的模具为6.5寸
4个鸡蛋
60克低粉
160克淡奶油
45克（甜度刚好）白砂糖
8寸配方
5个鸡蛋
200克淡奶油
80克低粉
70克（爱偏甜加5～10g）白砂糖
做法：
制作过程普通戚风一样！最后蛋白打发只需打至如图的弯钩即可咯～
烤制方式，水浴法！将金盘或者托盘注入温水提前送进烤箱预热10～15分钟（打发蛋白时放）！活底需用锡纸包裹底部防水内渗！中下层，上下🔥150度
最后烤制时间，6寸～6.5寸：上下火140度烤30分钟后转150（160）烤30分钟！最后这30分钟要不时观察，当升得比较接近上火时，开箱迅速放锡纸盖面防止上色过深和开裂！我家烤箱底火高，送入烤箱后底火我调至135度，其他不变！
8寸烤制时间，150度30分钟后转160度！方法同上！实际温度以自己的烤箱脾气为准调节！    出炉后记得倒扣放凉！图片都是放凉后拍的😝
最近广东天气一直阴雨绵绵，相当的湿，衬烤制过程，我还用豆浆机打了红豆薏仁胡祛湿消积😊   💓小白的亲亲可以参考来自厨友具体制作过程https://www.xiachufang.com/recipe/102189765/
烤箱版 辣白菜烤梅肉
我很喜欢吃梅肉和辣白菜。所以，这道菜诞生了😜吃肉还解腻，真的不错滴。
用料：
适量辣白菜
1小块（在市场买了一块，大约7块钱）梅肉
1匙耗油
2匙白糖
1匙 海鲜酱油
1匙 料酒
做法：
把梅肉切薄厚适中的小片
辣白菜切小片
用料酒，耗油，海鲜酱油，白糖和切好的梅肉与辣白菜片。一同搅拌。放置10分钟，然后码放在烤盘上。上下烤，温度180，时间20分钟.
配大米饭，或者包着生菜吃很棒。
注意：由于烤箱不同，可以根据实际情况调整温度。
为什么要选择梅肉来烤呢，因为梅肉比较嫩，还好入味。
美味的芸豆肉包
这个其实是妈妈做的，为了记录下来，特意建立这个菜谱。上学的时候从来不做饭，妈妈做饭时我大多都在玩。现在自己有家庭了，才开始尝试跟妈妈学一些“高难度”的，希望还不算晚。
用料：
适量瘦肉
适量芸豆
适量面粉
适量酵母
适量甜面酱
适量油盐等调味品
做法：
温水加酵母，慢慢加入面中，这个过程要尝试，根据面的硬度慢慢加水。千万不能一次性把水加进去，多了就不好了。面揉好后醒发，时间大约一个半小时到两个小时，视气温。
面醒发过程中开始和馅儿。
瘦肉切丁，下锅炒熟，快熟时加入适量甜面酱，放凉。芸豆热水煮熟，可以多煮会儿，必须断生。芸豆切碎与瘦肉混合后加适量油，盐，搅拌均匀。
案板上撒面，将醒发好的面团放到案板上揉一下，揪一块面团，将面团揉成圆形长条。
切成面剂子，擀成椭圆形面皮。
面皮内放入馅儿，经验不足的话可以少放点儿
两面捏出褶儿。我妈说，这个我学不会，可以不学了😂😂😂。所以也可以捏成圆形的，面皮就要擀成圆形的了。
全部包好后，醒发大约十分钟，可以多一两分钟。就可以上锅蒸了。我们这都是用的玉米皮垫着，如果没有，也可以用笼布。锅开后转中火十二分钟左右，就可以出锅啦
美味的包子出锅啦！！
冰糖柠檬蜜
柠檬和蜂蜜是最佳搭配之一
        蜂蜜柠檬具有美白养颜、降血脂、清热、解毒、润燥等多种功效。
　　新鲜蜂蜜能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。抗菌消炎，促进消化，提高免疫力，改善睡眠等作用。
　　柠檬是一种富含维生素的水果，维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满，所以是一种理想的美颜美容食品。法国人有句俗语：“女人的幸福，是用新鲜的柠檬购买来的。”这足以说明柠檬对女性美肤的作用。
用料：
3个柠檬
适量冰糖
适量蜂蜜
做法：
新鲜的柠檬用盐搓洗干净
切片，不要太厚（去掉头尾）
柠檬核去干净（不然做出来的柠檬蜜会苦）
底部先铺一层冰糖（敲碎）
然后一层柠檬（以此类推）
铺到最后再淋一层蜂蜜🍯
最后，放置冰箱 密封保存
蛋酥卷【仰望美食】
用料：
100克黄油
50克白砂糖
3个鸡蛋
1克盐
几滴香草
75克低筋面粉
做法：
混合所有材料，用蛋卷夹，戴厚手套卷。
南瓜花样馒头🌸贝壳包🐚
记录收藏一下，怕以后健忘忘记孩子们爱吃的
用料：
一个南瓜
适量面粉
适量酵母
适量白糖
做法：
南瓜切片蒸熟，放温后压成泥
把南瓜泥，面粉，酵母，白糖放入面盆和成光滑柔软的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大
做造型  贝壳包
花🌸
凉水入锅
水开后计时15分钟即可
出锅啦！
贝壳包可以夹菜或鸡蛋
宝宝们超爱吃😄
巧克力肉桂吐司卷
帮儿子买书的时候，给自己顺带了一本《我爱面包机》，第一眼看到这个方子，就被诱惑了，肉桂和巧克力和咖啡是个奇妙的组合！此方来自《我爱面包机》略有改动，厨房里好像没有这个方子，传上来方便自己查阅，有兴趣的亲，可以一试。
用料：
250克高筋面包粉（我用的金像）
170毫升水（我用了180毫升）
10克脱脂牛奶（家里木有没加）
20克细砂糖
4克盐
3克酵母
10克速溶咖啡粉（我加了15克）
30克黄油
馅料
30克白砂糖
50克黑巧克力
6克肉桂粉
做法：
准备好材料 ，来张大合照
除了黄油和馅料，其他的依循先液体后粉类最后埋酵母的顺序倒入容器，启动面包机的面团模式，没有面包机就启动手揉模式。
这个面团水份较大，手揉的话会比较粘手，要有点耐心，加入黄油揉到完全，能撑出薄膜，进行发酵。
把发酵好的面团轻轻拿出来，平均分成两份滚圆排气15分钟。
排气的时间，来准备馅料，把巧克力切成碎片，白砂糖和肉桂粉均匀混合。
排好气的面团，用手轻轻摊成长条状，铺上肉桂粉和砂糖的混合物，再铺上一层巧克力，再轻轻由上到下卷起来，放入吐司盒，将吐司盒放在烤箱或微波炉进行二次发酵（没有皂片，忘拍了）
发到九分满，预热烤箱180度，中下层烤30至35分钟。
烤好倒出模具冷却。
冷却后，切片开吃吧！
附送一张，原方子的图片，全程也可以面包机操作，但中途要拿出来整形，有兴趣的可以试试！
香肠串面
我是一个四岁宝宝的嘛嘛。所以每天都在变着花样做吃的给她，不然她根本不爱吃饭😭虽然样子还要改善，但我用心做，她每次都很给力吃。谢谢宝贝！
用料：
一根香肠
适量面条
2颗生菜
一个番茄
适量番茄酱
250g香菇
做法：
香肠切段，穿上面条（圆的香肠更好看）
香菇切丁，香肠切片，金针菇切段（本人喜欢切的大些，个人爱好）
生菜，西红柿洗净
西红柿切丁
中间步骤忘记拍图，第一：面条下水煮熟后凉水凉透捞出。第二：将配菜翻炒至熟透。第三：将面条和炒熟的配菜拌匀后放入适量番茄酱，出锅完成。
油焖大虾
用料：
14只虾
适量葱
适量姜
适量料酒
2瓣蒜
适量生抽
1勺白糖
适量盐
适量老抽
做法：
把大虾清理干净
准备好葱姜蒜末
锅里倒入适量油放入大虾煎至两面变色，出锅。
锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，再入大虾，加料酒，盐，老抽，生抽，白糖大火5分钟，淀粉勾芡。
出锅放葱花，超级好吃的油焖大虾。
番茄土豆牛腩
用料：
一整袋切好的牛腩
1-2个西红柿
1-2个土豆
1勺料酒
1勺盐
5片姜
5颗冰糖
2勺酱油
2勺蚝油
6个蘑菇
5根迷你胡萝卜
做法：
把所有材料整理好，牛腩、土豆、蘑菇、迷你胡萝卜、西红柿洗好切块备用，姜片，蒜头准备好
姜片切3大片和切好的牛腩一起放入冷水中，开大火加热，等水沸腾再焖8分钟，捞出用清水洗净
热锅加油，放入配料（姜片、蒜头、葱杆）爆香后加入牛肉粒，煸炒一会加入小颗冰糖，然后加入酒、蚝油、酱油盐，等牛肉表面收紧，加入一大碗热水，开煮1小时，前面50分钟中火熬，后面10分钟开盖大火收汁
在煮到一半的时候加入土豆，西红柿，以免刚开始加入会烂糊
盛出开吃
奶酪牛肉帕尼尼
帕尼尼最主要的材料其实是夏巴塔面包，一般进口超市面包房就有(捷妮璐就有我会乱说？)不过这个夏巴塔是家里的领导自己烤的。
用料：
一个夏巴塔面包
100g牛肉
50g洋葱
10g柠檬汁
10g食盐
10g烤肉酱
5g墨西哥辣酱
做法：
把牛肉横丝切薄片，然后切成小块，加盐和柠檬汁腌制。
拿出夏巴塔面包
用面包刀切开备用
把洋葱切细丝备用
热锅，放一小块黄油。
把洋葱放入锅中，中小火炒至发黄发软。
洋葱炒好后转至大火，放入牛肉快速翻炒，加入烤肉酱和辣酱。
把炒好的肉和洋葱调好形状，把芝士片盖在肉上，并调成小火。
将切好的夏巴塔盖在芝士牛肉上，等芝士融化进牛肉后把芝士牛肉和面包翻过来取出。
尽情享受吧，早上来一个这货，中午都不饿了。
华道夫卷饼
我和老爸都是重乳酪黄油爱好者，最爱的早餐就是土司抹奶酪or黄油，一次可以吃一条面包。妈妈回老家这几天更是无法无天。。
昨天妈妈电话里说让我注意点爸爸的体重，想到之前的画面突然全身一冷= =。。。于是，想说今早吃点健康的吧，于是这个卷就诞生了！！！里面有芹菜、苹果、金枪鱼沙拉还有核桃，要什么有什么，早餐配一杯牛奶就全齐了。。本来还以为味道会很奇怪没想到越吃越好吃！！从此列入我家常做菜单啦~
用料：
两人份面皮
半个大的苹果
两根芹菜
半罐金枪鱼罐头
两勺沙拉酱
两颗核桃
做法：
芹菜洗净切小丁，焯水后捞出放凉。
核桃（可以烤一下变脆些更好吃）切碎。
苹果切小丁。
金枪鱼捞出捣碎，加入沙拉酱拌匀，放入苹果、芹菜、核桃碎拌匀。
面饼烘烤一下，把料铺上去卷卷卷！！
奶香虾仁口蘑意面
用料：
1人份意大利面
10左右虾仁
适量盐
1勺料酒
1瓣蒜
1小个洋葱
4个口蘑
适量黄油
适量全脂牛奶
根据个人口味黑胡椒粉或黑胡椒酱
做法：
意面煮好备用 洋葱切块口蘑切片 蒜切末（虾仁切丁 也可以不切 放料酒盐腌制）
黄油融化➕洋葱蒜末炒香
下口蘑虾仁。炒至断生
加牛奶和盐
下面煮一两分钟就可以了
👆🏻这撒黑胡椒粉的
👆🏻这是撒黑胡椒粉➕黑胡椒酱的（怎么加全凭个人口味！）
凉拌木耳黄瓜
清脆爽口，搭配白萝卜排骨汤，美味不可抵挡。
用料：
一根黄瓜
一大把木耳
7.8瓣蒜
可以多一些醋
适量盐
适量耗油
少许香油
少许芥末油
少许酱油
少许糖
做法：
黄瓜切成滚刀块，木耳过一下热水，装盘。
把以上所有调料放到一个碗里拌匀。
把调好的料汁浇在黄瓜和黑木耳上，拌匀即可。
鸡胸肉豆角焖面 | 健康三餐 | 快手餐
灵感来自douyin@阿nic的每一餐
再次吹爆神仙博主！

豆角焖面没有陌生的了吧
用意面改良简化一下 低卡低热 依然好吃到舔盘
用料：
1/2块鸡胸肉
4整根豆角
1/5个洋葱
1小把扁型意大利面
适量盐（煮意面用）
1勺生抽
适量白胡椒粉
适量黑芝麻（装饰用）
做法：
豆角洗净切段。烧开一锅水，汆烫豆角1分钟（目的是让豆角更快炒熟）
重新烧开一锅水煮意面。水中撒入适量的盐（为了让意面入味）放入意面，用包装上的时间减去1分钟煮软
油锅放入洋葱，炒至变色，推至一边
放入腌制好的鸡胸肉（腌制方法见贴士）先把一面煎出硬壳后翻面，煎到两面都变色后翻炒一下
倒入豆角，翻炒片刻。淋一些水，让水汽焖熟豆角和鸡肉
放入煮好的意面，淋一点意面汤汁，加入生抽和白胡椒粉，翻炒均匀后闷1-2分钟
收汁，装盘后撒上黑芝麻点缀
抖音上学的苍蝇头
用料：
爱多少多少肉馅
挑他一两根青椒-切丁
不嫌辣就多放几根小米辣-切丁
不怕咸就半碗豆豉
随便吧蒜苔-切丁
来他一两口高度白酒
自己看着办吧蒜末，姜末
做法：
锅中放入油，油热后放入肉馅炒至变色，不用放太多油，因为猪肉本来自己也出油，如果猪油出多了可以倒出来些，要是肉馅任性就不出油，那就拉倒。
然后趁猪油不注意赶紧放入蒜末、姜末和豆豉翻炒，然后放入些许高度白酒灌醉他。
趁着醉劲儿接着放入小米辣丁和青椒丁快速翻炒后加入一圈生抽调味。
当他又醉又辣后再放入蒜苔丁大火翻炒断生放入一点点白糖提鲜艳，翻炒均匀后出锅即可。
赛燕窝
今天给女性朋友介绍一道秋季养颜补品【赛燕窝】，也许有人认为吃不起补品，其实进补未必都要昂贵，关键是要应季、适合自己的体质。
大家都知道燕窝是女性最佳的养颜补品，但是燕窝很贵，而且还有假货。银耳自古就有赛燕窝的美誉，不仅长得像燕窝，也一样具有养颜的功效，是普通人的养颜佳品。在香格里拉酒店吃过一道【安南子燕窝】，端上来不注意看还以为是血燕，问了服务员才知道是胖大海和燕窝一起炖。安南子是胖大海的学名。我今天就用安南子与银耳一起炖一道【赛燕窝】，去燥润肺，很适合秋季食用。
用料：
胖大海
银耳
冰糖
做法：
银耳、胖大海用水泡发开，切碎。（要把胖大海的芯和外壳捡掉）
银耳、胖大海切碎，放炖盅里，隔水炖1个小时
加入冰糖
无色素版彩虹蛋糕
用料：
2个鸡蛋
45克低筋面粉
30克糖
30克玉米油
30克牛奶
3滴柠檬汁
适量各种颜色果味儿粉
1升铁塔淡奶油
80克打发奶油用糖
做法：
蛋清蛋黄分离，放入无水无油的器皿中
蛋黄打散，加入油，10克糖，牛奶，混合均匀，搅拌至乳化，颜色变浅
筛入低粉，搅拌搅拌搅拌，直到面糊顺滑，无颗粒即可
蛋白中加入3滴柠檬汁，打至鱼眼泡状，加入10克糖，继续打至浓稠，加入剩下的糖，直到打至湿性发泡，提起打蛋器会出现尖尖的弯钩状就好了
烤箱预热190度
取蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免蛋白消泡
混合好的面糊倒入10寸圆模，震出气泡，放入烤箱底层，转180度，18分左右
准备各种果味儿粉替换等量低粉，用同样方法烤出各种颜色的蛋糕底，红色是红曲粉，绿色是抹茶粉，金黄色是南瓜粉，浅黄色是草莓分，蓝灰色是紫薯粉，还可以放可可粉
紫色的粉预热就会变成灰色，草莓粉放了很多，但是烤出来之后也不是粉色，偏胡萝卜黄，红曲粉只要5克就够了，很红了，抹茶粉大概也是5克就够了，可可粉我没放，怕味道太大，只要保证粉的总数是45克就可以，按自己的喜好替换等量果味儿粉即可
淡奶油加糖，打发至不能流动的状态就差不多了，挤出的花纹硬挺，可以保持住就可以了，不要打发过了，会成豆腐渣状，可以在快打发好的时候加点朗姆酒，使奶油不那么腻
最下层放一片蛋糕底，抹上薄薄的一层奶油，然后再放一片蛋糕底，直到所有蛋糕全部放完，然后抹面，在蛋糕最上层裱一圈小花，中间撒满MM豆就大功告成啦！可以根据自己喜好做各种装饰
阿胶糕
今天真是比较沮丧，参考配料的不合理，参考资料的不全面，白白浪费了嗯贵的阿胶！再三告诫自己制作前（特别是贵的材料制作产品），多参考，多比较。烘培路上只有一次次的尝试，才能一次次的吸取经验，才能找到适合自己的制作方法。
下面的制作材料，材料的用量仅为记录自己下次制作。
用料：
125克阿胶
250克黄酒
50克冰糖
100克黑芝麻
100克红枣去核
100克核桃仁
30克枸杞
适量芝麻
做法：
把阿胶敲成小块状（有条件的可以打成粉状）
第二，一定记住不要用铁锅！不要用铁锅！！不要用铁锅！！！重要的说三遍！可以用不锈钢锅和陶瓷锅。（我自己可以采用做烘焙用的不锈钢盆）
锅内入黄酒放入阿胶粉浸泡24小以上。黄酒分解阿胶，使阿胶发挥其最大作用。
在浸泡的24小时里过一段时间搅拌一下，翻个身好了。24小时后部分已经化开，
盆端上火灶上，加入冰糖，大火煮开，小火熬制，期间不停的抄底搅拌，防止糊底，熬到所谓的倒挂旗，（图片作为参考）
依次放入枸杞，搅拌均匀，放红枣搅拌，核桃仁搅拌，最后放入芝麻
装的容器中先涂好玉米油，搅拌好的阿胶装入容器中，压平实，凉后放入冰箱冷藏，大概1小后取出看是否凝固，切片，冷藏保存
核桃仁自己剥的，烤箱180度中上层5-8分左右，芝麻提前炒好。枣子手工剪的。
香炸鸭头
很不错的下酒菜，或者做好看电视吃的也很爽，
用料：
5鸭头
红绿适量辣椒
10g姜
一整个蒜
三勺料酒
生抽3勺老抽一勺酱油
一勺蚝油
做法：
鸭头过水煮6分熟大约5-8分钟
对半切开，锅里加油量要莫过鸭头，8成熟下鸭头，炸至金黄捞出，
下姜，蒜爆香，下鸭头，之后辣椒，大蒜，酱油等，
腊肠水蒸蛋
我属于家里有什么做什么，各种随意搭配
用料：
2只鸡蛋
随意香肠
盐
料酒
鸡精
做法：
鸡蛋打匀，加温开水3倍，然后加盐，料酒，少许鸡精，过筛去掉泡泡，盖上保鲜膜
锅内水烧开，蒸8min，然后放香肠，继续蒸3min，搞定！可以再撒点葱花！
米小姐啤酒红烧老母鸡
用料：
1只老母鸡
1根大葱
2片姜
一瓶啤酒
2根香菜
1个大蒜瓣
1个小米椒
2个土豆
2勺六月鲜生抽
5克老冰糖
做法：
#米小姐厨房#啤酒红烧老母鸡
首先你需要一只老母鸡剁块，过开水备用。
其次，大葱段，生姜，香叶，八角，桂皮，爆香加入鸡块煸炒到滋滋的香味儿。加入六月鲜生抽适量，老冰糖，啤酒一罐。适当加些水淹过鸡块，大火烧开，小火焖1.5小时。
准备大蒜瓣，土豆块稍微炒一下，加入鸡块继续炖到烂。
最后撒上小米椒和香菜出锅，香到飘起来[憨笑]
自制花生核桃露
过年时在饭店喝了一次花生核桃露，口味真不错，价格当然也不错。回家试着做起来
用料：
50克核桃
，50克花生
400克水
1个鸡蛋
3克盐
做法：
泡好核桃和花生
用原汁机去头把花生和核桃摇一下
再用原汁机带头摇一次，少量多次，一勺花生核桃，两勺水，前面就能做出细腻的豆渣，后面就是核桃花生露
花生核桃露
花生核桃饼
自制麻辣牛肉干
这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。 还有，，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。
用料：
500克新鲜牛肉腿肉
5片香叶
4颗八角
10克桂皮
5克小茴香
4片姜片
2大匙生抽
1小匙老抽
1小匙细盐
2大匙白芝麻
1又1/2大匙特细辣椒粉
1/4小匙花椒粉
1/4小匙五香粉
1又1/2小匙细砂糖
1小匙鸡精
做法：
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
捞起肉块，切成5CM长条状
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
特别好吃的红糖芝麻酱花卷
有网友问，就发个菜谱吧！真的好吃！
用料：
250克普通面粉
3克酵母
10克白糖
150-160（我喜欢面软一点）温水
适量芝麻酱
适量红糖
红糖的三分之一面粉
做法：
温水把酵母化开，水量仅仅是参考，其实我做的时候放到了200克。
白糖放入白面中，倒入酵母水活成面团。发酵到1.5倍大。
发好的面团排气擀成长方形面片，摸一层纯芝麻酱，纯芝麻酱，纯芝麻酱，意思是说不要加油或水之类的。
红糖加入干面粉拌匀，均匀撒到芝麻酱上面。放心撒，少了不甜哦。
像卷寿司一样卷起来，切成大小相等的小段。
两个小段重叠放，拉长，拧成花卷。
锅里放冷水，花卷入锅二次发酵成功后，大火蒸15分钟即可。关火后等两分钟再掀开。
当豆芽遇上胡萝卜土豆牛肉粒
其实这款菜当初是我省盘子，哈哈哈，才放一起的，后面发现蛮好看的。营养又超赞。
第一次写，犹豫了好久，凑合看吧，嘻嘻
用料：
豆芽
胡萝卜
洋葱
土豆
牛肉
做法：
所有的材料，分量都不是问题，依大家喜好。
全部洗干净。豆芽不用切。其他的材料切粒备用。
牛肉用生粉，酱油或者耗油，拌一下。
首选炒豆芽。调料就是油盐。炒好之后摆盘。垫在盘子里的，最好铺平整。
炒牛肉，大火，热油，我一般30秒，就熟了。放一边备用。
热锅，下油，把胡萝卜粒放进去开始炒。一分钟后放土豆粒。三分钟之后放洋葱粒。放盐。 差不多炒熟了，把之前炒好的牛肉粒放进去，一起炒（我一般是炒10秒左右），然后放入之前铺好豆芽的盘子里。   当当当。成品开吃啦！
正宗重庆酸辣粉
用料：
骨头汤或鸡汤（可以开水代替）潘庄手工红薯粉条
豆苗（可无）黃豆（可以油酥也可以香炒的）
香葱末（细些）香菜（必须的）切1.5cm左右
蒜蓉（尽可能细腻）
花椒粉（花椒烘干自己打细）油辣子（辣椒自己炒锅烘干打细）
酱油.花椒油（可换别食用油）盐.老陈醋
炒白芝麻
做法：
泡隔夜的粉条（没隔夜烹饪时间比较难写出来..因烹煮份量.水多少.烹煮器皿.烹调方法而定）清洗干净
准备骨头汤或鸡汤（打底用）也可开水
炒黄豆或酥黄豆..炒白芝麻..制油辣子.辣椒烘烤打粉）把辣椒粉装入器皿.用差不多冒烟的油分3次泼（也可老干妈）制花椒粉（烘烤完料理打粉）捣蒜蓉..切葱末.切香菜末
坐锅烧水...待用...老潘刚装底汤的锅直接加的水..有点油珠..哈哈
调底料.碗放入蒜蓉可多些..葱花末.油辣子.花椒粉.酱油.陈醋..花椒油（其它食用油）冲入滚烫的骨头汤鸡汤或开水（沒过粉条的量）
洗净泡透的粉条放入5步骤开水中捞半分钟--15秒左右）有碗豆苗的和粉一起捞...捞起放入步骤6有调料的碗中..请注意是泡隔夜泡透的粉条烹煮时间...撒上黄豆.芝麻..香菜.开吃
雪里红腌菜汤
在每餐大鱼大肉的生活里，来上一碗清脆爽口的雪里红腌菜汤、会让你觉得特别舒服。是肥胖人士的最爱！
用料：
100g雪里红腌菜
2只小青椒
少量油
适量盐
少量味精
一碗水
少量酱油
做法：
雪里红腌菜泡洗干净、切碎
小青椒切碎
热锅入油、放入切好的青椒
紧接着加切碎的雪里红腌菜翻炒十秒
加入适量的清水煮沸后依次加入盐、味精、酱油出锅
粿仔卷/陈村粉替代
流沙随手可买的粿仔卷，在深圳则需要专程去找，日常我就在楼下超市买了陈村粉卷替代。所以酱料很重要。
粿仔卷和陈村粉的区别在于前者吃起来更多的粉味，陈村粉加热后则会变得透明，有种肠粉的感觉。
个人还是更喜欢粿仔卷的厚实感。小时候妈咪会在早晨的时候直接在菜市场买回家，通常到家都还是热的，自己热点蘸料即是一个很安胃的早餐。
用料：
三两瓣蒜头
三分之一碗酱油
三分之一碗水
一人份粿仔卷/陈村粉
做法：
图片是正宗的粿仔卷。买不到就用陈村粉卷替代。
1.热油
2.将蒜头拍碎、切粒后放入油锅爆香
3.混合酱油及冷开水，倒入锅中，煮开。沾酱完成。
米饼（剩米饭）
没有花哨，简简单单，好吃易学😁
用料：
半碗剩米饭
1个鸡蛋
1-2克盐
2-3片培根🥓
2颗小葱
做法：
葱、培根🥓切碎、备好材料
米饭中加入鸡蛋、盐、小葱、培根🥓搅拌均匀
加点水（高汤）再加入少许面粉搅匀
煎蛋器烧热后放入油
倒入混合好的米饭液
盖上盖子
翻过去煎另一面
两面金黄盛出盘中
配上豆浆、（或水果蔬菜汁）美美的早餐开始啦，米饼的香脆，豆浆的香甜（豆浆可加糖可不加）
香辣过瘾的鸡丝凉面
用料：
2两湿面
1块鸡胸
少许姜、葱、料酒
适量黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米
适量蒜末、辣椒粉、花椒粉、芝麻、小米辣
2勺生抽
1勺老干妈
1勺醋
少许糖、盐
做法：
锅中加水，放鸡胸+姜片+小葱+2勺料酒，煮熟、晾凉、撕成丝。

碗中加入蒜末+辣椒粉+花椒粉+芝麻+小米辣，倒3勺冒烟的热油激发香味。加生抽、醋、老干妈、糖、盐搅匀。
面条煮至8成熟，捞出过凉水、沥干，倒少许芝麻油拌匀防粘。
面条、鸡丝、素菜丝、花生米、倒入料汁，拌匀就可以开吃啦！
要不要试一下？
家常菜：热拌三丝
用料：
2把龙口粉丝
半根胡萝卜
4朵鲜香菇
1小把绿豆芽
4勺生抽
1勺半醋
1勺麻油
适量辣椒油
做法：
1. 温水泡发粉丝

2. 胡萝卜，香菇切细丝，香菜切段备用

3. 水烧开煮泡发后的粉丝，熟程度以筷子夹断即可捞出控水，控水后趁热加入香油和两勺生抽调底味

4. 香菇丝，豆芽，胡萝卜丝焯水断生后沥干水分

5. 所有食材放入碗中加入两勺生抽，1勺半镇江香醋，辣椒油拌匀即可食用。

P.S. 本菜不以盐和鸡精调味，入口中可适当多加生抽，镇江香醋和辣椒油的量。
油泼鱼
这是一道地道的陕西菜，并且进行的很好的结合，把面和鱼肉进行搭配，营养丰富，老少咸宜。本道菜出自西安，大唐博相府行政总厨【郭国强大师】。
用料：
适量面，一条鱼菠菜面、龙利鱼
适量盐、鸡精、糖、辣子面
适量料酒、酱油、醋
适量八角、香叶
适量水淀粉、干淀粉（备用）
做法：
把龙利鱼片成如图所示。（选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味）
菠菜面，自己家做或者买都可以
A:片鱼，抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。
B：第一次腌制，多来一些盐，到少量水，搅拌，精致2分钟，然后用水冲洗。
C:第二次腌制，加料酒，盐，鸡精，蛋清，用手抓匀，如果觉得干，就加水淀粉，如果水多，就加干淀粉，酌情处理，如果觉得合适，就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。
熬醋，加入八角香叶至翻滚。
开始切葱姜蒜（蒜最好用独头蒜）均切成沫状。
把腌制的鱼下锅煮熟，3分钟即可。
烧热油、锅先烧热，油温一定要高。
把面煮好，平铺，把鱼片覆盖，上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆，用勺子将热油婆在上面。
调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。
陕西油泼面和油泼鱼完美结合。
大唐博相府行政总厨，特别随和的大师傅，也特别幽默。
香脆油爆虾
用料：
500g鲜虾
20g葱末
20g姜末
25g白酒
25g白糖
适量味精
少许盐
做法：
将虾去头、去须，洗净控水
锅中倒油烧开
将处理好的虾倒入锅中进行炸制
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份
原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末
爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒
加入少许白酒
放入白糖
放入少许细盐
旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘
酸辣爽口的柠檬泡椒鸡爪
Q弹的鸡爪，酸酸辣辣的汁水，简直就是夏日必备呢～
用料：
7-10只鸡爪
1个柠檬
10个（可增减）小米椒
3个（可增减）线椒
5瓣蒜
2根小葱
3根香菜
适量料酒
10勺（酱油和醋的比例2:1）酱油
5勺醋
5片香叶
2个八角
5片姜片
2克白糖
1碗冰水
做法：
鸡爪用清水洗净，多冲洗几遍，记得要戴手套处理哦！
准备好需要的菜，洗净。
把指甲都剪掉。
每个鸡爪剁成了三块，如图。
锅中加水，加入料酒、葱结、香叶、八角，煮鸡爪。冷水下锅，煮20分钟左右。
约20分钟后，捞出鸡爪，放入冰水。静置3分钟。
煮鸡爪时可以把菜切好，小米椒、线椒切成小段，大半个柠檬切片（留小半个柠檬挤柠檬汁），香菜切段，蒜切末。小米椒和线椒也可以适量增减！
加入酱油、醋、料酒、适量的冰水。酱油我放了10勺，醋5勺，料酒3勺，把刚刚预留的小半个柠檬挤汁，再加入一点点白糖。酱油和醋的比例大约是2:1，可以根据自己的口味调整。
把鸡爪放进汁里浸泡。
封保鲜膜，放入冰箱冷藏，4-5小时。
再取出来就可以吃啦！冰凉爽口，酸酸辣辣，超级适合夏天！
蔓越莓牛轧糖
用料：
180克棉花糖
20克黄油
120克奶粉
100克蔓越莓
做法：
所有食材准备好。
将蔓越莓干切成小颗粒。
棉花糖用剪刀剪成小粒，这样更方便棉花糖的融化。
黄油放入不粘锅小火加热。
加热至黄油融化。
倒入棉花糖后继续小火加热，用硅胶铲不停翻拌。
翻拌至棉花糖融化。
倒入奶粉，翻拌均匀。
翻拌均匀后关火。
倒入蔓越莓干。
混匀。
起锅后放入硅胶盘或不粘烤盘，戴上硅胶手套整型成规则的长方型。
放入冰箱冷藏1个小时后取出。
切成规整的小长方块。
蔓越莓牛轧糖做好了。
毎块糖外面都包一层糯米纸。
再用糖纸一块一块的包起来。
加蔓越莓的牛轧糖甜中带酸，吃起来没那么腻。
装型密封罐里，可以放10天左右。
台州风味系列：姜汁核桃调蛋（干锅炖煮操作示范）
台州人爱姜汁，之前发过姜汁核桃调蛋🥚的菜谱，这次主要是想把传统经典的干锅炖煮的做法详细介绍一下！更方便大家参考。当然平时家里做也有直接镉水炖的方式，出来的成品差不多，只是口感层次上略有不同。
用料：
鸡蛋
核桃
姜汁
红糖
黄酒
猪油
做法：
1、姜汁：黄酒：红糖=3:2:3。现将姜汁液调配好，静置后过滤去杂质。

2、鸡蛋充分打散后备用，核桃切碎，一部分捣碎，一部分颗粒大些口感会更有层次。
把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中，加入较碎的核桃。敲重点来了～这时候放入一小勺的“猪油”，可以让蛋羹保持水润弹滑，减少姜汁烧心嗷！用勺子搅拌均匀，最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。

3、干锅炖煮需要提前准备一口铁锅，经常干烧容易坏，坏了也无妨不要丢弃（这口锅底部有裂痕，也因为是圆底锅，所以放了3片瓦）😜

4、将姜汁核桃放入干锅中炖煮8分钟即可。

干锅炖煮的做法会让姜汁核桃调蛋的香味更加浓郁，口感更香浓，缺点当然就更容易上火了！
成品出锅前放点红糖更美味！
还等什么，立即开动～
夏威夷风情烤牛肉串
烤牛肉串应该是我们每位小主的最爱，牛肉、蔬菜、水果结合的串串更加香嫩可口，营养美味，爽口诱人！乌拉圭草饲牛肉无激素无抗生素，高蛋白低脂肪，肉质细嫩，诱惑满满，真的好想品尝乌拉圭草饲牛肉的味道，但是京东一直缺货，真的是火爆至极，只好用其它牛肉替代，好遗憾。无论等多久我都要品尝到乌拉圭草饲牛肉，期待😍
用料：
一块牛肉
半个菠萝
各一个彩椒（红黄绿）
一个洋葱
一勺番茄酱
一勺耗油
少许海盐
两勺橄榄油
少许黑胡椒
六根竹签
做法：
准备好全部食材，牛排提前放置冷藏室里解冻。
牛肉用厨房纸擦干血水。
将牛排切成拇指大小的方块。
在牛肉粒中加入一勺番茄酱。
牛肉粒中加入一勺耗油，黑胡椒碎，少许海盐，两勺橄榄油，用手抓均匀，腌制一个小时。
竹签清洗一下，用清水浸泡着。
菠萝先切片再切成三角块，用淡盐水浸泡一刻钟。
彩椒和洋葱清洗干净，切成和牛肉粒一样的方块。
将牛肉粒，菠萝块，蔬菜间隔串起来。
烤箱预热，将牛肉串上刷上一层薄油，200度烤10－12分钟，因为用的是牛排，所以烤一会就可以吃了，蔬菜和水果也是可以生吃的类型。
烤好的牛肉串红红绿绿的特别好看，摆盘造型，超高的颜值，超美的味道，家庭聚会，招待朋友最佳的选择，棒棒哒👍😍
三文鱼头啫啫煲
三文鱼除了刺身和香煎实在也没什么花样可翻，近年来三文鱼生吃的安全性受到挑战，作为煮妇也是不太推荐，尤其家里有孩子还是煮熟了安心，香煎鱼排好是好，却又很容易一不小心就过火老掉，所以这个类似干锅的鱼头啫啫煲你就不得不试试了，因为实在简单好做，又美味到不行，如果觉得不过瘾，你也可以再搭配些三文鱼排、鱼骨，但是，相信我，三文鱼头的质感是这道菜的灵魂，不可或缺，干锅质感下的鱼头脆脆的软骨、腮鳍下软嫩多汁的肉，以及鱼脸上丰裕肥美的胶质，口感层层叠叠，里面的配菜也好吃到跳脚，辣椒脆，土豆的香，蒜粒的糯…下饭还是配啤酒追剧，你说了算！
用料：
1个三文鱼头
1头（你一定不会后悔放了那么多大蒜的，因为会不够吃）大蒜
半个切大块洋葱
若干切块青红椒
一小块排松姜
一把蒜叶
两大勺料酒
一勺蚝油
两大勺生抽
若干糖
若干盐
一把香菜
一把白芝麻
做法：
三文鱼头买回来洗净一剖两，斩大块，千万千万不要切太小！然后下盐抹均匀腌20分钟，冲洗干净，用厨房纸吸干水分
锅里下三大勺油，看配菜多少而定，烧热，下一半的蒜片爆到微酥状态，把蒜片推到一边，把鱼块码在锅里，不要急着翻面，直至焦黄，同样方法煎另一面，这道菜的要点就是鱼头一定要煎透，有些焦脆的地方经过炖煮口感会异常迷人，
盛出鱼头和蒜片，此时锅里除了有最初的油还混合着三文鱼头煎出的油脂，下另一半蒜片（或者干脆是拍松的整粒大蒜，爆至微黄酥脆，煎土豆片至四周焦黄，盛出土豆片，下切成大块的洋葱爆香，下青红椒块，喜欢辣的可以换成杭椒，线椒，或少许小米椒，我时常还会放一些海鲜菇、鲜香菇片，稍稍翻炒几下
把刚才的三文鱼和炸好的土豆片码在配菜上，迅速淋上料酒，生抽和糖，盖盖子焖煮2分钟，开盖试味，撒大把香菜，白芝麻！开吃！
广式早茶，豉汁排骨
广东早茶最爱早点啊
用料：
排骨
豆豉
土豆
蒜
生抽
盐
油
糖
小苏打碱面生粉
做法：
豉汁排骨
干身上粉，小苏打，碱面，生粉。腌制两个小时。保鲜膜，进冰箱。
入味腌制，先洗干净刚才腌制的粉，搓干。蒜碎，盐，油，糖，生抽，豆豉，生粉。搅拌腌制。装盘上保鲜膜，存冰箱腌制。
吃的时候，把先土豆切小块煮软放在排骨边上。加上油，上去蒸就可以了。
【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包
用料：
1.波兰酵头
500g    （1）白面粉
500g，27℃    （2）水
0.4g    （3）红燕子酵母
2.最终面团
400g    （1）白面粉
100g    （2）全麦面粉
280g，41℃    （3）水
21g    （4）细海盐（无碘）
3g    （5）红燕子酵母
50g    （6）麦芽
20g    （7）麸皮
1000g    （8）准备好的波兰酵头
做法：
面包介绍，时间流程安排
制作波兰酵头
制作最终面团
折叠和面法
折叠和面法
钳式和面法
折叠
折叠
折叠
分割，整形
分割
整形
整形
醒发，预热
醒发的检测
烘焙
冷却
烤红薯（电烤箱版）
用料：
红薯
硅油纸
做法：
红薯洗干净
烤盘垫好硅油纸，红薯排列整齐
放进烤箱中层，上下火220度大概烤50分钟左右，中途最好端出把红薯翻个个，直烤到红薯按压是软的（一般这个时候能看见红薯的糖被烤出来了）就可以啦
蒲瓜焖米粉
一直看荷包蛋焖面，今天早上冰箱也没剩啥，就来个焖米粉试试吧😂
用料：
3根葱
2瓣大蒜
1根朝天椒
一半火腿
1根蒲瓜
3饼米粉
2个鸡蛋
1勺蚝油
1勺拌面酱
1勺香油
1克胡椒粉
做法：
1.葱洗净切碎
2.朝天椒切段
3.蒲瓜切片
4.火腿切条
热锅下油，放入朝天椒，蒜头和火腿条炒香，炒香后放蒲瓜继续炒软，放入蚝油和拌面酱继续炒香，炒软加入小半碗水，放入三饼米粉，转中火，盖盖焖。
焖5分钟后，开盖，用筷子打散米粉，然后翻拌均匀，撒入胡椒粉和芝麻油，大火收汁，再翻炒一下，就可以出锅吃啦😃
波兰种金蒜牛角包
这次做的牛角包受到了家属表扬，记录一下配方，分享给家里的小厨娘，没有步骤照片，有需要随后补上。

这次的面包选波兰种，自从做过汤种面包之后就不做快手面包了，因为，觉得汤种，波兰种这类面包更柔软更不易失水。在汤种，波兰种之间我更喜欢波兰种，觉得波兰种更有嚼劲儿，汤种软则软矣，缺点儿嚼劲。
用料：
波兰种
50克高筋面粉
50克水
1克耐高糖发酵粉
主面团
250克高筋面粉
1个约50g鸡蛋
85克牛奶
2克盐
20克糖
20克黄油
1.5克耐高糖发酵粉
1头大蒜
适量（用来炸金蒜）橄榄油
做法：
制作波兰种：面粉，水和酵母在面包桶里混合均匀，至没有面疙瘩，覆盖保鲜膜冰箱低温发酵。一般需要10-12小时，至面糊有明显气泡即可。我一般头天晚上做面糊，第二天上午做面包，有时候忘了，下午才做也不打紧，但时间不要太长超过20小时，面糊发酵过头打开有明显酸味时，做出的面包就不太好吃了。
发酵好的波兰种，有明显气泡。发酵时间不要超过20小时，否则做出的面包容易塌陷，且口感粗。                                                                                                                                                                 面糊发酵好以后，直接在面包桶里加鸡蛋，牛奶，糖和盐对角放，最后放面粉，面粉上面再加1.5克发酵粉，如果等待时间充裕，少放点发酵粉也可。
面包机自定义和面程序25分钟，醒30分钟。第二次和面前加入切小块黄油20克，再自定义和面程序30分钟，和好以后直接盖保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵，至面团发起一倍以上，时间大约4-6小时（与第二次加入的发酵粉量有关），如果时间紧，做主面团时可加入2克发酵粉，室温发酵。当然也可以用面包机的发酵功能，用面包机发酵大约30-50分钟，具体时间我没记录过，我一般会定义30分钟发酵，然后放30分钟让它自然发酵。关键不是时间是状态，看它明显膨大，用手指沾干粉后，戳一下面团，戳出的洞不会很快消失即可。
面团发好后要排气，我继续贯彻懒人精神，面包机自定义和面程序13分钟（其实我觉得5-6分钟即可，我的面包机最少要选13分钟）但这次面包格外筋道，我觉得跟这次让它和了13分钟有关，以前都是5分钟就中断程序。
排气后面团很紧不易造型，要松弛20-30分钟。这个时间用来炸金蒜，大蒜一头切蓉，要用刀切，尽量切的细碎，不要用磨蒜蓉那类的工具，那样出来快成蒜糊了，没法炸，用刀剁也很快的。锅里放入适量橄榄油，我没量油具体用量，凭经验放，参考油泼辣子。开小火（燃气灶最小火）凉油放蒜蓉进去，小火慢慢炸，看到蒜蓉开始有点变黄就关火，余热会把蒜蓉炸得刚刚好呈现金黄色。
面团这时已经松弛，等分12份，每份擀成三角形，长度约20-24厘米，三角形宽边约10厘米，取金蒜一小勺(茶勺），+适量盐约绿豆那么多，从三角形宽边向尖端涂抹，尖端约6厘米不要涂，不然卷面包收口有油不容易粘住会散。从三角形宽边向尖端卷，然后弯曲两头形成牛角，把收口压在下面，即好看又不容易散。
12个牛角全部做好，放入烤箱发酵，烤箱温度25-30度（我的烤箱比较老机械式的温度不很精准），面包放倒数第二层，上面放烤架，烤架上放一碗开水增加湿度。发酵20分钟关烤箱，让它继续发酵20分钟左右，等体积膨胀一倍，面包摸起来蓬蓬的，用手掂一掂感觉很轻像棉花，发酵完成。
烤箱温度160度，定时15分钟，中间看见面包上色，覆盖锡纸。时间到，取出放在烤架上晾至温热就可以开吃啦，加了金蒜的面包特别香，尤其刚出炉的时候，趁热享用哦。
看看漂亮的拉丝和肌理。300克干面粉，加了鸡蛋和奶还有黄油后约500克，分成12个小面包，成品并不大，每个面包我擀的比较薄，大约5毫米厚或者还略薄些，这样卷出的牛角比较好看，成品层次也多，口感柔韧性很好。
香菇豆腐汤
香菇豆腐汤
用料：
香菇
豆腐
芹菜
白胡椒粉
蒜头
生粉
做法：
小油爆香蒜头，然后加入清水，加入豆腐。香菇一起煮开。可加一点点生粉调汤头，这样汤汁就比较浓稠。
煮开后再加入芹菜，可按个人口味加一点白胡椒粉。味道就更好了。
好喝不腻焦糖奶油奶茶
家庭自制奶茶，一起和家人分享美食吧～

奶茶糖放多了太腻?
焦糖奶油酱放多了味道奇怪?

两种糖酱风味都很独特
都来点最好喝啦！
用料：
1包茉莉绿茶
200克开水（泡茶）
20克白砂糖
100克开水（焦糖）
600克牛奶
焦糖奶油酱
做法：
泡茶 5min
奶锅中加入白砂糖，小火煮至白砂糖融化并变色（颜色越深焦糖味越重，也不要太重啦，黄黄的就可以啦）
加入开水
加入茶
加入牛奶
放一勺焦糖奶油酱（这是灵魂不能省！！！）
（我做的酱是君之的方子，大家移步看看，也可以其他人的啦，自行选择）
再小火熬一熬差不多就可以啦
（火不要太大，微微沸那种就行，小心一点不要扑锅，不信你问问我的电磁炉）
快手（安全）奶冻
趁两个孩子午睡时偷吃了一根冰棍，吃干抹净之后又莫名的觉得有点愧疚。做个别的补偿一下吧。
用料：
克水500
克奶粉尽量多
e片吉利丁10克（整一小包））
糖适量（比平时略甜）
做法：
1、450g温水加奶粉（尽可能的多，因为我不打算用鲜奶油，如果是牛奶正常浓度做成冻的话我觉得寡淡）。  加糖（比正常甜度稍甜，因为冷藏后会感觉甜度降低）。搅拌至完全溶解2、 找一个较小的容器把10g吉利丁粉加50g温水化开。（一定要化开不能有颗粒，如果觉得有困难就把盛吉利丁的容器泡到热水里隔水加热。正常的的步骤是用冰水/凉水浸泡使吉利丁吸水再隔水加热使其溶化。我嫌麻烦。）                                              3、两者混合盛到布丁碗里（什么碗无所谓，我用100g左右的碗做了六个）盖上保鲜膜（防止在冰箱冷藏时串味，牛奶太容易吸味）
冷藏至凝固
随心意添加辅料（葡萄干、蜜豆、果酱、水果丁、干坚果、果脯、巧克力豆...我加过麻酱也蛮好吃的。）这碗就算了我正在给核桃仁剥皮的功夫就已经这样了。
川味芋儿鸡（好吃的连汤都不放过）
看了很多菜谱，最后自己改良的最适合我家口味的芋儿鸡，吃起带一些酸辣，但不是我这个很辣，最多算微辣，泡椒泡萝卜都是我家自己泡的，很有味，头一次试，味道意外的好，我爸妈连汤都拿来泡饭了，说是太好吃了
用料：
半个姜
一勺生抽
半勺老抽
6～8个泡小红椒
6～8个泡青椒
一下根酸萝卜
一小抓花椒
四个八角
9个小芋头
一盒魔芋
5只鸡腿
半根大葱
6瓣蒜
一小勺白糖
一大勺豆瓣
做法：
鸡腿先洗干净血水，开锅下油炒变色放生抽，断生起锅备用
姜蒜切片，两种泡椒对半，泡萝卜切丝，大葱切丝，芋头刨干净对半，魔芋切片焯水，豆瓣一大勺剁细
锅二次洗干净，重新下油（多倒点）烧热放干辣椒花椒和八角，爆香下泡椒泡萝卜大葱姜蒜，炒香放剁好的豆瓣，翻炒一下调味，放半勺白糖提味，生抽和老抽，放鸡腿肉，炒匀加水烧开
烧开放入芋头和魔芋，继续烧，拿不准味道之前可以少弄点佐料，这个步骤就可以尝一下底味，不够再适量加生抽和盐，（一般来说烧菜汤底味要咸一点这样食材的味道才合适）
等芋头煮软（可以用筷子戳一下试一试），汤变得浓稠，就可以起锅辣
最后附一张吃的连汤都不剩好多的图，很有成就感哈哈哈哈
老冰糖红枣枸杞百合银耳羹
简单易做的甜品☺️
用料：
一朵银耳
适量百合
适量枸杞
15颗枣
适量老冰糖
做法：
鲜银耳洗净撕小朵，加水。
大枣洗净沥干，枸杞洗净沥干，百合洗净泡一会儿。
银耳放电炖锅炖一小时以后加大枣、枸杞、百合、老冰糖再炖一个小时就可以出锅了。