xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蛋黄酥 最详细纯手工定制版
#五一出趟门开始理解灭霸了#海拔高的伙伴都是山顶上看人群，海拔低的伙伴只能在底下看你们婀娜多姿的身材。很同情夹缝中求生存的自己，不敢出门了，在家折腾吃的还划算一点。
最全的蛋黄酥做法，每一个小步骤我都拍了图片整理出来了，喜欢的朋友可以收藏一起做，分享美味时刻，刚好假期可以在家折腾一下，比在外面挤人山人海要好。
用料：
190克中筋面粉（油皮部分）
65克猪油（油皮部分）
35克砂糖（油皮部分）
80克水（油皮部分）
150克低筋面粉（油酥部分）
75克猪油（油酥部分）
20个咸鸭蛋黄（馅料部分）
25～28克/个豆沙或其它馅料（馅料部分）
适量黑芝麻
做法：
材料的准备称量。
将190克中筋面粉倒入搅拌盆里（油皮部分）。
将65克猪油倒入搅拌盆里（油皮部分）。
将35克砂糖倒入搅拌盆里（油皮部分）。
往搅拌盆里倒入80克水（油皮部分）。
带上PVC手套把油皮材料混合均匀，搅拌成团后，可移到台面上揉搓（大概揉15分钟左右）。
揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥（油皮部分）。
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟（夏天的话，记得将面团放入冰箱冷藏醒发）（油皮部分）。
将150克低筋面粉倒入搅拌盆里（油酥部分）。
将75克猪油倒入搅拌盆里（油酥部分）。
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀（油酥部分）。
揉成光滑的面团，不要出油，亚光状态，不要一直揉，看不见干粉就行（油酥部分）。
盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天的话，将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟）（油酥部分）。
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入豆沙馅里）。
把红豆沙分成20等份（25克-28克），搓圆备用。
取一份红豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄。
将红豆沙馅包裹住蛋黄，包好、捏紧收口。
包好所有的红豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜备用。
30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后将油皮分成18克/个，总共20个，滚圆盖保鲜膜备用。
将油酥分成11克/个，总共20个，滚圆盖保鲜膜备用。
将油皮包住油酥，包好，滚圆盖保鲜膜备用。
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。
将油酥皮从上而下卷起来，注意千万不要幹长了。
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）
取静置好的油酥皮，擀开。
将静置好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。
将静置好的油酥从上而下卷起来。
卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用手按成合适的大小。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，虎口处慢慢转动捏紧收口。
这是全部包好后的蛋黄酥。
鸡蛋只取蛋黄打散，将包好的蛋黄酥全部表面刷蛋液。
撒芝麻装饰。
放入预热175度烤箱，烤30分钟左右至表面上色（时间只作参考，因为每个烤箱的脾气都不一样，我家用的是美的蒸烤箱，你们可以参考一下，时间上下浮动5分钟都是可以的）。
出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^
成品。
孜然小排骨
用料：
300g猪小排
适量可多一点切细沫姜
汤勺小半勺孜然粉
适量看口味盐
适量鸡精
少于盐量酱油
做法：
排骨洗净，淋干水，倒入着料研制二十分钟
先把锅烧热（防止粘锅），油温热到三成即可下锅，待油气泡后调小火
接上一步看表面少有焦灼感觉，关火，捞出晾凉，等待第二次下锅。这样可以外焦里嫩。确保炸熟。一定要在中间捞出一次，否则一次炸完会糊掉。火候要控制好。
出锅后稍微凉一下撒上辣椒粉与孜然粒
味道美哒哒
o添加花生酱
自己在家做花生酱，干净，吃着放心，没有添加剂。比外面买的要好吃一百倍，做好的花生酱，飘香四溢。
用料：
适量盐
随意花生
适量。花生油
适量糖
做法：
把买来的花生，用水冲洗干净，控干水分。
控干水分的花生放在锅里小火炒制，这个需要耐心，一定小火炒制。
炒成微微变色。千万别炒焦了。
炒好的花生，平铺在盘子凉制。
涼好的花生很容易去皮的。
去皮的花生，放在料理机打碎。好的花生打一会就自动出油。
这是打好的花生酱。
倒出花生酱，做锅倒入花生油，烧制冒烟关火，倒入花生酱中，。
看又香又漂亮的花生酱就完成了。满屋嘌香。
做好的花生酱，装入干净，无油玻璃瓶中保存。
蒜薹炒肉（经典快手菜）
到了吃蒜薹的季节，蒜薹鲜嫩可口，超级下饭
用料：
500克蒜苔
250克猪肉
半根葱
2勺酱油
1勺蚝油
适量盐
做法：
蒜薹切段，放入水中，加盐浸泡
猪肉切丝，葱切末备用
锅里放油，油热放葱花炒香，放肉丝煸炒
肉丝炒变色，放洗干净的蒜薹煸炒
翻炒大约五分钟，放酱油，蚝油，盐，继续煸炒
炒好装盘
一起分享菜品，交流学习呀    广告别来❗
香脆椒开背虾
总是想把虾做出不一样的味道，今天是这样的，你喜欢吗？
用料：
200g虾
30g香脆椒
适量料酒
适量姜
5g胡椒粉
6瓣蒜
适量花椒
1根大葱
5g盐
5g鸡精
5g白糖
2根小青椒
2根小红椒
适量洋葱
适量芹菜
适量香油
5g芝麻
做法：
准备齐全食材，虾洗净，青椒红椒切粒，洋葱切块，芹菜去叶切段，姜切片，蒜切末
锅内倒水
加适量料酒、胡椒粉，烧开
水开后倒入虾
捞出浮渣
五分钟左右将虾捞出控油
锅内倒油，大火烧热
放入适量姜末
适量蒜末、葱段
适量胡椒
倒入煮过的虾
加适量盐、
适量鸡精
适量白糖、胡椒粉，翻炒均匀
倒入洋葱块
倒入芹菜段
翻炒均匀
放入备好的青椒粒
备好的红椒粒
加入30克香脆椒
翻炒均匀入味，起锅装盘即可
香脆椒开背虾完成
西贝凉糕
侵泡好的米带着丝丝酸香，闻着那叫一个爽！！！
用料：
克黄米300
江米300克
南瓜，葡萄干，蔓越莓。少许
做法：
将黄米江米，用酸奶做的酸汤，侵泡24个小时。冲洗干净，加入适量的水，煮熟。
将南瓜蒸熟，打成茸，放到黄米里面，然后将葡萄干那也没，均匀的撒在上面。即可。
韩式烤五花
烤肉是韩国的代表去烤肉店吃的话很不合算诶，自己在家做便宜很多只要烤好有配菜，和酱都一样
用料：
500g猪五花
适量甜辣酱（我用的是泰式的）
适量韩国辣酱
适量辣白菜
适量生菜
7-10ml油
做法：
把猪五花切很薄，要很薄很薄，五花要选那种标准的每一条肥肉和瘦肉要差不多因为那样烤起来很有口感不要肥肉多或瘦肉多的
然后加热不粘锅（要平底锅）然后刷一层薄薄的油，没有刷子的亲可以用厨房纸沾一点油擦在锅底
然后把五花平整的放到锅里开最小火（有些亲如果有那种正方形的插电的那种锅就用那个，火开到最小力）

然后等大概20-30秒翻面
最后就是调味我通常有两种吃法
吃法1：用生菜（如果想用辣白菜的也可以直接戴手套然后把辣白菜当生菜）
放酸辣酱在盘子里，沾这吃
酱也可以换成韩式辣酱
吃法二：在手上放一片生菜，然后放一片辣白菜然后放烤五花然后放酱卷着吃
我通常喜欢这种吃饭因为口味很丰富
手工揉面团团~~~
曾经做出很多狠扎实的面包，手工就是不出膜，心好累，所以一直不做面包，最近在各种网页寻找，找到一个方法，终于出膜了，出来的面包很好吃哦~~~mark一下，这次做了个19.6*9.6*5.9的方形模具的面包，烤箱用的是mini挑战版10L- -……
用料：
110g高粉
15g低粉
2g盐
2g酵母
15g糖
8g奶粉
视情况而定牛奶和水
1整个鸡蛋
12g（自己小点小点加入，看面团干不干而定，别一次性加入，多少可自己调整，太干的话，面团也不出膜）食用油
做法：
把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
用刮刀拌均匀。
倒入牛奶或者水。
翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。（看电视去了……）
二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
开始揉面（大概15min）：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
然后再拉回来，再搓出去，重复重复……干就用手掌粘点水揉，一定要注意面团的干湿度！
15-20左右可以出膜，加入油（我分了4次加，一次加一小勺的样子，反正看面团干就加点加点加点……）
然后开始搓，推开----收起----推开。。。用了10分钟左右，就出膜了，很润，面团很光滑，不沾咯~~~
现在开始发酵！再网页上看了一个隔水法。首先，把装面团的碗用保鲜膜裹严实，然后一口大蒸锅理放入热水，大概就手摸着微微比温热的水再热点，可能38度-40度，锅里放个蒸架子把面碗放上去，盖上盖子，开始发酵一个小时十五分钟（千万别让热水碰到碗底，不然酵母拜拜了……中途水冷了就加热下子啦）
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。
擀面杖排气后松弛10分钟后再擀了以后，自由发挥！！！
胡萝卜吐司（magimix玛捷斯）
2个450g吐司盒的量。
用料：
500克柔风高筋面粉
约100-120克鸡蛋2个
140-160克牛奶
5克酵母
80克细砂糖
½茶匙盐
50克黄油
100g胡萝卜丝
260克备注: 鸡蛋➕牛奶总重量
做法：
准备食物处理器，安装4mm切丝刀盘，取100g胡萝卜丝备用。
不锈钢主锅安装一字刀头，放入除黄油以外的其他食材。
大号和面钩模式，10分钟/速度9。
到最后3分钟，从锅孔投入切小块的黄油。
10分钟结束，再加3分钟/速度9。
这是揉面结束的锅内情况。
取出面团，称重，均分成6等份。滚圆醒发10分钟。
依次把6个面团擀卷成牛舌状后卷起，醒10分钟
10分钟结束，进行二次擀卷，依次放入吐司盒
在温度30度~35度的环境下发酵至满，送入预热好的烤箱里，上下火180度 35-40分钟。
出炉侧放
还可以吧
还不错吧
在2天内吃完的，放入吐司盒室温保存。

剩余的装食品袋，冷冻保存（零下18度那种）。
如果第二天要吃，就提前一晚取出，室温放凉化冻。
霸王花芯炖瘦肉
该汤味清香、汤甜滑，具去清热润肺、除痰止咳、滋补养颜之功效.
用料：
（剑花）霸王花
猪肉
3个蜜枣
做法：
把剑花,剑花芯用清水泡洗干净,如果购买的剑花不新鲜,最好先在虾眼水中烫一下
猪肉经过出水以后,加入蜜枣3个,在电子瓦橕中炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟即可
超级香的白吐司
此配方为一个450克土司盒的量。
这个生吐司配方在原味的基础上多加了一小袋天然的纯椰子粉，让这款吐司的味道得到了提升。
吃过这款生吐司的小伙伴强烈建议我把方子写出来😋爱吃生吐司的你不妨一试，用来单吃，做派、三明治，或者做面包片披萨，都是很好的底料。
我用的椰子粉是某宝买的南国纯椰子粉
用料：
280克高筋面粉
140克牛奶
50克鸡蛋
1包（16克）天然纯椰子粉
3克盐
38克（可以增至45克）糖（按自己口味）
3克酵母
28克黄油
做法：
除黄油之外，所有材料混合抵挡开揉成团，加档继续揉。记得预留液体。特别是夏季，别来问我为什么那么黏……
揉至出延展性不错的粗膜，28克黄油，2-3档揉入黄油，再在根据自己的厨师机习惯继续揉面。揉面时记得控制温度，不要高于26度。冷藏液体面桶绑冰袋.怎么方便怎么来
揉至薄韧不易破的手套膜
25-28度发酵至2倍大，轻拍排气。图下次补上。
平均分三团，光面醒20分钟（冬季室温需要延长）
轻擀成牛舌状，卷起。
如追求口感细腻，再次醒发20分钟
继续擀成牛舌状，卷起2.5-3圈，一个方向放入土司盒
38度，湿度80，发至7分满，此刻开始预热烤箱。拿出吐司表面刷一层薄剥蛋黄液。
185度烤40分钟。出炉（三能金波）
如两个或三个吐司请加时间。
零失败的乌发丸
这几年一直吃黑芝麻保养头发，但是芝麻粉真的好难吃，感谢厨友们的无私分享，给了我灵感做乌发丸，现在吃它成了享受，孩子们也爱跟着吃，美食与健康兼得才是我们的最爱🐿这款配方加了花生酱和蜂蜜，产生了足够的粘度，很容易操作。
用料：
180克黑芝麻粉
60克黑豆粉
250克花生酱
40克蜂蜜
做法：
所有材料混合
戴上手套抓啊抓，最后抓成这样一个大团子。
分成小份，团成掌心大小的丸子
提前分好保鲜膜，准备包装
像包糖果一样包好，放入冰箱冷冻室，冷藏室也可以，因为这一堆半个月就吃完了，完全不用担心坏掉。
枫糖鲷鱼烧
用料：
80g低粉
40g（玉米淀粉）栗粉
60g枫糖浆
适量，自制红豆馅
110g全蛋液
40g糖
40g蜂蜜
100ml牛奶
40ml玉米油
4g泡打粉
做法：
鸡蛋加入糖打散
加入蜂蜜和枫糖拌匀
倒入牛奶拌匀
加入食用油拌匀
倒入过筛的粉类，拌至无干粉
盖上保鲜醒半小时以上
在模具表面刷上一层油
倒入适量的面糊
小火烘烤30秒后加入馅料
倒上面糊盖住
盖上盖子，翻转中小火烤1分钟
来回翻转2次，每次约30秒，等可以轻松脱模了，基本上就差不多可以了
腌鸭蛋
特喜欢吃鸭蛋黄，找了下厨房里的方子，自己试了下，一个月终于出油了，很开心！
用料：
鸭蛋
高度酒
盐
做法：
很简单，我就不赘述了。就是鸭蛋擦干净，高度白酒泡下，裹上盐，我放在塑料袋里，把口系上。放在通风处，就可以了。
看着很诱人呀！
好吃到从此不用在外面买的自制卤牛肉
我自己就很喜欢吃牛肉，每次在外面买的卤牛肉总感觉干巴巴的，不新鲜，于是就自己在家卤起了牛肉，发现味道居然丝毫不比外面差，更重要的是自己卤的，食材，卫生，新鲜都可以得到保障，而且做法也很简单，做饭小白也可以轻松驾驭哦
用料：
一整块牛腱
1个八角
片姜
个干辣椒
瓣大蒜
按个人爱好加茴香
按个人爱好加花椒
1块桂皮
2片香叶
少许冰糖
看量加料酒
少于老抽
比生抽多放一点点生抽
家里没有可以不放草果
做法：
1.一整块牛腱子肉，流水洗干净，可以多洗几遍，冲掉多余的血水。
2.洗干净后，挤出多余的水分

3.腌制牛腱子肉：
牛肉不需要焯水，也可以对半切成两大块，把新鲜的牛腱子放入一个碗里面，加入适量的料酒，老抽，生抽，耗油，胡椒粉 ，葱姜蒜，一个八角，一个桂皮，一颗草果，三片香叶，少许冰糖，然后给牛腱子肉按摩，让调料充分裹住牛肉，按摩好了以后，盖上保鲜膜或者盖子，放冰箱腌制24-48小时左右，我大概腌制了一天就拿出来了，如果想更入味，就多腌下。（这个过程最好不要放盐和鸡精，会影响口感）

4，炖牛腱子
我用的是电压力锅，炖了20分钟，软烂程度刚好，切勿炖太久，不然就太烂不成型了。如果自己掌握不了火候，也可以选择用电饭煲炖两个小时，中途用筷子戳一下软烂程度，这个程度可以根据自己喜好。
5. 炖好的牛肉放凉切片，
锅里放少许油，把切好的牛肉片放进去，翻炒，加入辣椒或者洋葱，少于耗油，生抽，鸡精和盐，翻炒均匀就可以出锅啦，味道丝毫不比外面卖的差
烧烤味香辣酥脆土豆片
用料：
个土豆
克烧烤料
胡椒粉
做法：
选取漂亮好看的土豆削皮切片洗去淀粉 
控干水份 锅里烧油 4成油温下入土豆片
中小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 撒上烧烤料 装盘即可
最简单美味炸酱做法
这是一款超级简单的炸酱做法，拌面，配馒头，卷饼都很美味！是爱美味又闲麻烦的亲们之首选哦😁快快动手吧！
用料：
3勺海天黄豆酱
1勺甜面酱
少量食用油
适量大蒜
少量葱
做法：
葱，大蒜分别切碎粒
炒锅放适量食用油，油温七八成热，甜面酱和黄豆酱按1:3的比例（一勺甜面酱，三勺黄豆酱）放入炒锅，小火翻炒
放入多多的蒜米，继续翻炒一会儿，不要炒的太熟哦
最后放入葱末，拌匀，关火！美味的炸酱就做好了
配生菜
配黄瓜丝
煮面条，配上各种喜欢的配菜，一碗美味的炸酱面，开吃喽～
丹麦香肠卷
16个
用料：
150ml牛奶
3g干酵母
半茶匙糖
300g面粉
50g黄油
一只（一半和面里，一半刷面包卷表面）鸡蛋
半茶匙盐
适量香肠
可选蕃茄酱或奶酪碎碎
做法：
牛奶微波炉打到微热，加糖和酵母
黄油用手和到面粉中，搓碎。
加入盐和半只鸡蛋，慢慢调入加了酵母和糖的牛奶，牛奶量要自己掌握
面团发酵一小时
分成两块，各擀成圆形，圆形面片各平分8个三角形
刷少量番茄酱或者撒奶酪碎，香肠放在宽边处开始卷。收尾处朝下摆在烤盘上，继续发酵20分钟。
刷蛋液，烤箱上下火200度15-20分钟，完成✅
花开一夏（水果拼盘）
只有梨和番茄了，然后突然想起来做的果盘，非常简单又好看，是不是像莲花呢！？😊
用料：
黄瓜半根，圣女果（小西红柿4颗），梨一个。
做法：
1、黄瓜切倒v型切一圈后掰开，去蒂立在盘中作为花蕊。
2、将一个整梨切成八块去核，如图所示。
3、将每块梨的果肉和皮分离并切至2/3处。
4、将圣女果对半切开。
5、将切好的圣女果夹在梨的果肉和果皮之间，然后摆盘即可。
6、Duang~Duang~Duang~…
     
     上成品图。
冰乳酪戚风蛋糕
用料：
酸奶戚风蛋糕胚（6寸一个）
16g纯牛奶
42g老酸奶
33g玉米油
56g低筋面粉
65g蛋黄
120g蛋白
48g砂糖
冰乳酪酱
50g马斯卡彭（奶油奶酪）
10g糖粉
50g淡奶油
0.5g食用盐
做法：
将玉米油，牛奶，老酸奶一起称入盆中，其余材料单独称好备用。
玉米油，牛奶以及老酸奶用蛋抽搅打至乳化。
加入蛋黄搅打均匀。
加入过筛好的低筋面粉搅匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
蛋白加入砂糖打发至小弯勾状。
如图，蛋白状态。
将蛋白分三次与蛋黄糊翻拌均匀。
烤箱预热上火160 下火160。
入模具，震一下，入烤箱中层烘烤30分钟。出炉震一下倒扣放凉待用。
将奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。
加入糖粉和淡奶油。用打蛋器打发至充分融合顺滑。如↓图
装入裱花袋备用。
将放凉的蛋糕切十字，不要切断。
挤入奶酪酱，表面过筛奶粉装饰。
大功告成啦！
花式卷心菜饭
好吃美味又健康，不可错过的菜饭哟！
用料：
1.5-2个包菜
6朵香菇
半根胡萝卜
150-200克鲜肉
30-50克咸肉
4根小葱
8-9两米
适量盐
适量食用油
少量猪油
做法：
锅热，加入食用油和猪油，小葱放入出香，依次放入咸肉，鲜肉，炒出味。
放入切好的胡萝卜丁和香菇丁，炒一会。
放入焯过水的包菜，稍微切一切，不要太大块影响口感。
炒到味道出来，关火，放盐调味道。
把调好味道的菜和泡过的米放一起。入锅烧饭。
出锅，开饭！
传统咸鸭蛋
沙沙微微出油的咸鸭蛋，配上浓稠的大米粥。这样的早餐既朴实又温情。
用料：
20只鲜鸭蛋
160克盐
1600毫升开水
30毫升高度白酒
1个乐扣2.4升会呼吸玻璃瓶
做法：
将鸭蛋洗干净。放在空气中自然晾干。
提前一日，烧开水，先将玻璃瓶洗净，开水烫好备用；160克的盐和1600毫升水入玻璃瓶混合。
晾干的鸭蛋放到烧酒中，一个一个滚匀。滚两遍。轻放入保鲜袋，扎紧，放一夜。
将鸭蛋轻放入已经融化冷却的盐水中。如水有溢出，可倒掉一点。盖好盖子，阴凉处放置30-40天，即可。
意士披萨饺
哈哈，暂且叫它伪饺子匹萨。一般披萨馅料盖在饼上口感易发干。这款是皮包裹住馅烤，有利于锁住馅料的水分，吃起来有爆浆的feel。。。

以下是一人份。
用料：
80g高粉
40g低粉
适量酵母
一勺糖
一勺油
玉米
番茄（我没加）
培根
虾仁
洋葱
番茄酱
马苏里拉
黑胡椒粉
做法：
粉类加糖混合，缓缓倒入酵母水，边到边搅拌揉成光滑面团。
将面团揉出筋性，再加入植物油揉匀
揉好的面团就可以开始发酵。
馅料随意，准备好该洗的洗该切的切（虽然我没用到西红柿，个人认为加西红柿应该会好吃，含水量大，烤出来会很多汁。）
锅里淋一点点油，将馅料稍微炒一下炒出香味，加一点盐，一点鸡精、黑胡椒粉调味。
面团发酵至两倍大，取出揉一会，用擀面杖擀成薄圆饼。
在一边涂上番茄酱，注意要留点边缘因为待会要包边。
铺上炒过的馅料，撒上马苏里拉芝士。还可以撒一些罗勒。
将另一边掀过来像包饺子一样，边缘包严实，可以像我这样用叉子在边缘刻印。
放进预热好的烤箱，180度先考10分钟，取出在表面刷蛋黄液，继续烤5~8分钟即可。
砂锅鱼头
用料：
个鱼头
根葱
片姜
勺生抽
勺料酒
克盐
片姜片
勺蚝油
个洋葱
青红椒
老抽
做法：
鱼头洗干净
配菜准备好
一半配菜垫在砂锅底
有爆鱼肉，鱼头
鱼肉放下面
鱼头放上面
放生抽，老抽，豆瓣酱，黄豆酱，葱姜蒜，黄酒，加半罐啤酒
加盖炖20分钟，出锅前把剩余的配菜加进去。
香辣鸡翅虾锅
用料：
适量鸡翅
适量只大虾
1节藕
1张豆皮
适量粉条
适量香菇
一颗油麦菜
适量干豆角
适量火锅底料
1汤匙豆瓣酱
2汤匙生抽
半汤匙白砂糖
适量克盐
适量葱姜蒜
适量食用油
一颗洋葱
做法：
配菜切好备用。鸡翅切花刀，虾清理干净虾线
将洋葱铺在砂锅底部。
不容易熟的菜按顺序摆好。
锅里放底油，放入葱姜蒜爆香。放入火锅底料小火炒匀。
底料炒散后加入一勺豆瓣酱。
然后加入适量的水，加入两勺生抽，一点糖提鲜，适量的盐。开大火煮至水开。
将烧开的汤汁倒入砂锅。
开锅后，煮5分钟，加入藕块和豆腐皮。
再煮几分钟，加入虾。
关火前加入青菜。
无糖无油黑全麦粉黑麦片小麦麸皮粉黄豆粉粗粮馒头
百分百正宗粗粮馒头，无糖无油，低升糖指数，混合了几种不同粗粮粉，特别适合需要控糖减脂的小伙伴们作为主食食用。
加入了黑麦片，吃起来更加有嚼劲，口感非常赞。👏👏👏

一次可以多做点，放到冰箱冷冻里，要吃的时候微波炉里解冻加热下就可以吃了，非常非常省时间。我家用的美的微波炉，有解冻功能，我基本是先解冻一分半钟，再高火一分钟，就可以吃了。解冻加热后的馒头还是跟刚蒸出来一样松软又略带嚼劲。

做粗粮馒头的关键几点：1⃣面和水的比例一定要掌握好，水不能太多也不能太少，水太多了面团就会越揉越烂，越揉越粘手，容易不断加面粉😂。水太少了，面团揉的太干太硬，容易发酵不出来，2⃣揉面一定要到位，揉到盆光，手光，面团光滑，揉面的手法类似搓衣板搓衣服的那手法啦！3⃣发酵一定要到位。发酵到差不多两倍大，中间出现密密麻麻的蜂窝状气孔一样的就可以了。夏天差不多常温下发酵一小时。千万别发酵过头了，发酵过头了闻着有一股酸味。

🌞🌞🌞
今天分享的这个馒头用的黑全麦粉黑麦片小麦麸皮粉黄豆粉加起来总共是1300克，我做成了26个馒头，每个馒头原料生重50克，换算成卡路里差不多是180大卡左右。

需要控糖减脂的小伙伴吃的时候可以做到心中有数。一餐是吃一个，还是吃一个半，还是吃两个，可以根据自己每天所需要的总能量和总碳水化合物量大致算出来。
用料：
1000克黑全麦粉
100克黑麦片
100克小麦麸皮粉
100克黄豆粉
5克酵母
适量温水
做法：
1⃣黑全麦粉，小麦麸皮粉，黄豆粉倒入盆中，用筷子搅拌混合均匀，我用的是熟黄豆粉。
2⃣温水中加入5克酵母，搅拌均匀。
把酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状。
3⃣开始揉面团，揉差不多100-200下左右，揉到盆光，手光，面团光滑。
盆上盖上盖子，常温发酵1小时。发酵到面团差不多两倍大，面团中间产生很多蓬松的气孔。
4⃣发酵好的面团加入100克黑燕麦片，揉到混合均匀。
5⃣把面团分成26份小剂子，揉成馒头形状。
6⃣冷水上锅蒸，水开再继续蒸15分钟即可出锅。
韭菜鸡蛋饼
做菜也是积极生活的的一种态度，一把新鲜的韭菜，三四个鸡蛋，简单的调料就可以为你在意的人成就一顿美味，绿色健康，老少皆宜
用料：
一大把韭菜
4个鸡蛋
十勺面粉
适量水
适量盐
适量色拉油
做法：
新鲜韭菜洗净泥沙，切碎末
四个鸡蛋开小火煎成型后捣碎，时间不要长，要不会老还有股糊味
加入少许盐，一点色拉油提香，韭菜本身味道鲜美，所以加点油盐调味就可以了
合体大搅拌，搅好尝下咸淡，适当调整
面揉好醒十分钟切成小剂子用手拍扁用来包成包子
包好的包子
从肚脐慢慢的擀成一个圆饼，新手容易擀破皮，一定要均匀，从肚脐先下手，肚脐周围面厚
最小火煎，放锅里盖上盖，闷十几秒开盖翻面，反复几次不到三分钟一张饼就出来了
皮挺薄的，大家包包子的时候馅可以多加点，更饱满
夏威夷POKE
用料：
三文鱼
牛油果
日本酱油
芥末
坚果
芝麻
蛋黄沙拉酱
做法：
如图
除沙拉酱之外的调料混合配好
将三文鱼切片，牛油果切片或者切丁
腌制半小时
HAWAII POKÈ BOWL夏威夷盖浇饭，
热米饭上铺一层蛋黄酱，码上三文鱼牛油果等配菜，完成。是不是超级简单，此处应有掌声，鼓掌……
桃子果酱
桃子不易存放，吃不完做些果酱涂抹面包也是不错的选择。
用料：
柠檬1个桃子300g
棉白糖150g
做法：
桃子洗净去皮后切成小丁，喜欢果酱有块状的可以一半切大些。加糖加柠檬汁。
搅拌均匀后放置30分钟以上。
用中火煮沸后改文火，不停搅拌并除去漂浮的白色杂质。
直至变粘稠，趁热装入盛器。
避风塘带鱼【山姆厨房】
准备时间：4小时
制作时间：30min
用料：
一份300g山姆会员店南海冻带鱼
5cm一段葱
1小块姜
适量花椒粉
半小勺盐
半小勺五香粉
2大勺料酒
1小勺糖
3大勺干面粉
一杯油
各半根青红尖椒
4瓣大蒜
一撮花椒
50g面包糠
半小勺盐
半小勺糖
做法：
带鱼提前取出解冻
带鱼洗净内脏，刮掉表面银色鱼皮，葱姜切丝，花椒粉五香粉糖盐料酒抹匀鱼身，盖保鲜膜腌制3小时以上
腌制好的带鱼去掉腌料，扑干面粉，下油锅炸至金黄
蒜切末，青红椒切圈
炸鱼时注意控制火候，保持油温稳定持续密集气泡状态，否则容易吸入过多油分
炸好的鱼沥干油分
炒锅内加底油，炸香蒜末和花椒，也可以放一点干辣椒，之后下入辣椒圈大火翻炒半分钟
加入面包糠炒至金黄加入糖盐调味
将炸好的带鱼段放入锅内翻炒片刻即可出锅
豆角粘卷子（平谷版）
这应该是平谷人独创，98年上大学才离开平谷，那会跟宿舍别的郊区县的同学聊天，她们都不知道还有这道菜，如今是网络时代，已经不是平谷独有了，据说都已经连锁经营了，可是让我们平谷人出去饭店吃这道菜，先得问问你做的是不是比我妈做的好吃呢……现在自己摸索着做来吃，虽然比老妈的差点，不过味道没太大区别
用料：
适量面粉
随意排骨
适量豆角
适量土豆
适量粉条
适量椒盐
适量油
做法：
按照常规把排骨炖好，汤多一点，不然卷子太干不好吃
面粉用温水和好，软一点，比照烙饼面的软硬程度
排骨炖五成熟，加入摘好洗净的豆角，切成滚刀块儿的土豆，事先泡好的粉条开始一起炖
把面擀成薄薄的面片
在面片上放上椒盐，用油涂抹均匀
把面片从一侧卷起来
卷成这样
把卷好的面用刀切成小段备用
拿起一个小卷抻长，拧成麻花形状，四五个贴在一起，两侧捏上，一个就卷子就做好了
做完以上步骤，锅里的材料基本已经七八成熟了，把做好的卷子铺在锅里，大概十几分钟，面熟了就可以出锅了
出锅了
冰咖小黄柠
之前一直喝古茗的茉香小黄柠，真的很对我胃口，我能一天都喝这个，突然有一次去买的时候告诉我下架了，我的天呐，崩溃了好吗，别的完全不想喝。然后店员推荐了这款冰咖小黄柠，在我之前的认知里，咖啡和柠檬🍋加在一起简直就是黑暗料理啊，没想到刷新了我的认知啊。                   
柠檬🍋的清香带着咖啡☕️特有的味道，绝了好吗。而且材料少，做法简单，学会之后就基本告别外面买了。
用料：
适量冰块
两小勺咖啡
1个柠檬🍋
300毫升纯净水
10大勺糖浆
做法：
主要食材
一整个柠檬🍋榨汁，我的榨出来大概这么多
两小勺咖啡粉加3勺水化开，勺子🥄这么大
柠檬汁里放果糖10勺，是的，你没看错，10勺还是古茗7分糖的甜度，怕胖的集美可以自行调整甜度。（爱你哟😘）
加入冰块和300毫升水
加入4小勺咖啡液，然后盖上盖使劲摇它
当当当当，装进自己买的杯子里，贴上贴纸，开喝，嗯，绝了👍
鹌鹑蛋红烧肉
用料：
20个鹌鹑蛋
500g五花肉
适量香料
适量老抽
150ml啤酒
若干冰糖
做法：
准备食材
准备香料
五花肉洗净 绰水 切小块
冷锅倒油 煎香料 五花肉
倒啤酒 鹌鹑蛋
收汁 起锅（这里忘记买葱花了）
荞麦无糖香蕉司康
用料：
200g荞麦面粉
100g葡萄干
2g盐
4g泡打粉
2根香蕉
1个鸡蛋
15g橄榄油
做法：
把荞麦面粉、泡打粉混合均匀，再加入葡萄干混合均匀。
把香蕉压成泥，加入鸡蛋充分搅拌均匀，再加入橄榄油混合均匀。
把香蕉鸡蛋糊慢慢加入面粉里，搅拌均匀至无干粉（搅拌不要过度）。
用勺子舀起适量面糊，放在烤盘上，用勺子稍微整理一下形状。
烤箱预热，用190度温度烤20分钟左右，上色即可。
炒馍花
美味佳肴
用料：
1个鸡蛋
一小勺盐
2个馒头
若干葱姜蒜
做法：
翻炒均匀出锅装碗
海鲜饼
用料：
1/3只鱿鱼
5只虾
1/3个大头菜
适量面粉
适量盐
1个鸡蛋
适量五香粉
适量淀粉
做法：
准备海鲜，家里有什么就放什么，虾去皮，去虾线，鱿鱼去表层的皮，
大头菜
所有材料切成你喜欢的形状，切丝，切段都行，
面粉和淀粉混合，比例为5:1，加水，加盐，五香粉或胡椒粉搅匀
加入所有材料，搅成如图状
锅中加油，要稍微多一点。你要养生减肥也可少加，但不好吃
下入面糊
一面煎好，翻面
在其中一面上打一个鸡蛋，涂抹均匀。再翻面，把鸡蛋煎熟。
出锅
菠萝咕咾肉的酸甜的心事！@坏露露的露台食光
6月，夏天的菠萝成熟了！

这种表皮扎手，削皮麻烦，吃多了蜇舌头的水果，我真的不常买！
然而用菠萝做成的美食，却很讨人喜欢。不论是制饮品或做成馅儿，菠萝的风味总是能一下子让你感受到夏天的气息。

其中最令我犯馋的就是菠萝咕咾肉。

说起来，菠萝咕咾肉算得上是一道童年美味，它和溜肉段一并存在在我的童年记忆里，尽管这是一道粤菜，却在东北大受欢迎。
第一次吃是我爸带我下馆子，炒过的菠萝变得非常容易入口，一点儿也不涩了！酸酸甜甜的味道给年幼的我留下了抹不去的记忆！和东北的溜肉段、锅包肉相比，菠萝咕咾肉是有那么一点难得的美味。

随着人们生活水平的提高，饮食行业发展迅猛，世界各地的美食已经令人应接不暇。而菠萝咕咾肉慢慢淡出了人们的视线，退出了它的历史舞台。

可当你再一次夹起那一块包裹着酸甜酱汁的咕咾肉，送入口中，童年的风好像迎面吹来，甜的并不是舌尖的这一点点。

其实菠萝咕咾肉，做起来并没有想象的那么难！
用料：
180克猪五花
120g菠萝
1个青椒
1个红椒
20克蕃茄酱
1勺白醋
#面糊
1个鸡蛋黄
3勺生粉
1茶勺盐
1勺白糖
做法：
先备齐材料。
鸡蛋忘了拍了！
将五花肉切成一口能吃下的小块。
菠萝切块。
青椒、红椒切片。
烧一锅水，将五花肉汆熟，捞出沥水。
五花肉用蛋黄、生粉，加盐、白醋1勺抓匀备用。
锅中热油，六成热时放入五花肉炸2分钟，捞出沥油。
冷锅热油，下青椒、红椒、菠萝翻炒，依次放入白糖、蕃茄酱。
再倒入炸好的五花肉，加白醋快速翻炒均匀即可。
牛油果缤纷沙拉
牛油果在加拿大超市很常见，可以用在寿司里、墨西哥酱，沙拉里也常用。今天这道牛油果沙拉带着中国风味，更适合我的口感。
难度：❤️
时间：10分钟
用料：
1个牛油果
5个圣女果
1/4个紫洋葱
1/2根香葱
1/2根香菜
少许黑胡椒
少许海盐
半个柠檬
做法：
牛油果去皮切块，小番茄对半切，洋葱切粒，香葱切末，香菜切末
倒在一个大碗里，撒上黑胡椒、海盐，半个柠檬挤汁
拌匀
没有加任何油，更清爽
还可以用苏打饼干做成小点心，也是一道不错的party前菜
让不爱吃牛油果的孩子也能吃完一盘
点缀一下
可以随意搭配蔬菜
一口一个
金大旺的小餐包
用了原方一半的量来做，每个37g左右，能做6个。

这个方子的面团很湿很粘手，会抓狂，第一次做的时候用了好多手粉，第二次做就减了2.5g水，但是依旧很湿很粘手很崩溃(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)所以慎入。。。
用料：
125g高筋面粉
1.5g酵母
1.5g盐
16g鸡蛋
60g水
11g黄油
18g糖
做法：
后油法揉到扩展阶段，滚圆。（我揉到完全阶段）
放置温暖处发酵2～2.5倍大小。
分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团再次滚圆，二次发酵到2倍大。
180℃，15～18分钟。
大米黄豆扁油菜咸粥
早餐是一日三餐中非常重要的一餐，大家千万不要不吃早餐，早餐的营养在三餐中伴着举足轻重的作用，不要小看了早餐哦！这道粥没有难度，但非常有营养，大家快动起手来，一起来做吧！
用料：
清水2000克大米100克
油菜两三棵（切碎）湿黄豆扁（泡好的黄豆用刀拍扁，就是黄豆扁了，大概20、〜30十粒吧）
八角（大茴）盐（1克）
做法：
大米可以头天晚上用清水泡好，也可以直接坐锅烧开水后加入大米。
加入黄豆扁、大茴，另外建议：（在此时可以加入切碎的生花生米，放上它会更好喝哦！家里没有花生米了，所以没有放）。
大米、大茴、豆扁等食材放进去后大火烧开，持续搅拌10分钟，小火熬到粘稠加入油菜、盐巴，倒入几滴香油就OK了！关火，盛出，开喝喽！
特色窑番薯
大冷天的，窑番薯，瞬间暖和了~
用料：
多个红薯
做法：
建窑
烧窑，可以闻到土香味，哈哈
一直烧，烧到泥土变红，小心地夹掉窑顶的几块泥，把番薯放进去，然后用棍子把窑打碎，再用泥土密封，等15分钟左右就可以开窑了
开吃咯
好甜~
家常菜～醋拌莴苣【醯官醋】
春季菜市场最经济实惠的莴苣大量上市了！赶紧吃起来，最简单的凉拌简单快捷。
摘下的莴苣叶子不要丢哟，可以用来炒豆腐，吃出健康( •̀∀•́ )莴苣叶参考此菜谱👉👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/102937552/
用料：
一根莴苣
适量糖
适量盐
适量醯官苹果醋
适量香油
少许装饰用红椒粒
做法：
莴苣一棵，叶用去炒豆腐吃。
去皮去老筋，切丝。
适量白糖。
适量盐。
醯官醋原浆苹果醋。
香油。
搅拌均匀，装盘，装饰几粒红椒粒。
营养健康，清新爽口。
零添加 纯手工脆皮肠
家有孩子难免会受到烤肠的诱惑，外面买的又会有些不放心，自己做，安全放心又好吃。
自制葡萄酒:https://www.xiachufang.com/recipe/103911003/
用料：
1000克梅花肉
30克糖
24克盐
60克蚝油
40克蜂蜜
25克自制葡萄酒
2克白胡椒粉
1克黑胡椒粉
0.5克五香粉
2克红曲粉
80-100克葱姜蒜水（冰水）
60克玉米淀粉
冰水一盆、冰块适量辅助材料：
做法：
梅花肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除筋膜。
切好的肉用料理机绞成肉馅。
除水外所有调料放入厨师机搅打均匀
冰水（肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可降温）少量多次加入肉馅，每加一次搅打均匀吸收后再加下一次，用厨师机搅打上劲。
肉需要上劲，打出肉馅的天然胶质口感才会好。
打好的肉馅放入打蛋盆，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时。
肠衣洗去表面的盐，对着水龙头冲洗肠衣内部2-3遍，再用清水放入高度白酒泡
5小时。
洗干净的肠衣套在料理机的灌肠嘴上，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机，摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌好之后在尾端打上结。
中间用棉线扎成一小段一小段。
灌好的烤肠挂起来，有空气的地方用牙签扎小洞排气，用电风扇吹30分钟左右，表面干爽即可。
锅中放入适量水，几片姜片与花椒，放入晾好的香肠。
中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。
水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！
中途记得撇干净浮沫。
煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。
煮好的烤肠捞出放在烤网上沥干水分，把绳子剪开。
可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。
腌茄子
姐姐送来自家菜地里摘的新鲜茄子、辣椒，碰巧在轻断食，想想做个什么菜可以保存几天，搜索一遍下厨房做了个自己喜欢的配料腌茄子。
用料：
5个茄子
适量盐
适量冰糖粉
适量蒜
一把香菜
适量小米辣
做法：
茄子蒸熟冷却，切条备用
大蒜、辣椒、香菜切碎
步骤2加盐、糖粉拌匀
将茄条放入保鲜盒中，一层茄子一层调料码好，密封放入冰箱冷藏
冷藏一天后开吃，一道开胃下粥的小菜。多腌一两天更好吃。
水煮肉片
用料：
100克猪肉片
少许蒜蓉
少许葱花
少许香菜碎
50克黄豆芽
1勺盐
1勺胡椒粉
1勺料酒
2勺郫县豆瓣
做法：
猪肉切片，用盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟；
豆芽洗净；
快速汆水去腥后捞出铺在碗底；
蒜蓉，葱花，香菜碎切好备用；
起油锅，快速滑散肉片断生后捞出；
锅内底油煸香葱蒜；
加入2勺郫县豆瓣酱；
加适量水后烧开；
倒入肉片，煮1分钟；
捞出肉片码盘；
撒上香菜碎和蒜末，浇热油即成。
燕麦番薯芝士球
吃剩的番薯
吃剩的燕麦
和吃剩的芝士
用料：
按需红薯
按需燕麦
按需芝士片
做法：
吃剩的番薯糖水
用燕麦作为增稠剂，裹芝士，然后外层裹一层燕麦
随意滚动加热
done
平底锅就能做❗️超好吃的～果酱千层蛋糕❗️
原味饼皮，中间夹淡奶油和樱桃果酱，表面是樱桃果冻
酸甜的果酱可以平衡淡奶油口味，吃多也不腻，比直接夹水果的风味更好，也方便保存
用料：
千层饼皮：
200克牛奶
40克细砂糖
15克黄油
160克低筋面粉
2个鸡蛋
夹馅材料：
400-500克淡奶油
32-40克细砂糖
樱桃果酱
果冻材料：
20克温水
20克樱桃利口酒
2克吉利丁片
做法：
黄油融化➕细砂糖➕牛奶➕鸡蛋搅匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀
面糊过筛2-3次，得到细腻的面糊
平底锅加热，大概130度左右，舀一勺面糊摊平，小火加热，饼皮开始出现小泡泡，慢慢会变成大泡泡，这时从边缘揭起来取下饼皮，如果火大了饼皮会糊，边缘会变脆，那就平底锅离开火一会儿，转小火量
做好的饼皮摊开晾凉
做好的饼皮晾凉后直接叠起来是不会粘一起的，注意盖保鲜膜防止变干，我做了28张饼皮
全部做好，可以用慕斯圈切去边缘不平整的部分，不介意可以忽略这一步
淡奶油➕糖打发，，组合淡奶油和饼皮，我这个用6寸慕斯模具切下来的，每层大概抹了30克奶油，推平整，依次组合，
中间夹了2层果酱，果酱放倒中间部分，我这个果酱是自己做的樱桃果酱可以流动，就放到了中间部分，这样边缘不会弄的到处都是果酱
最后用奶油围着边缘挤一圈连续的圆
做表层果冻，吉利丁片泡冰水泡软，攥干水分和20克温水混合融化，➕樱桃利口酒拌匀后晾凉
晾凉的果冻液慢慢倒到千层蛋糕表面，冷藏凝固
冷藏后切块，中间夹了酸甜的果酱，好吃不腻～
万圣节可爱小饼干
快到万圣节了
准备应个景儿
让娃儿也感受一下
节日的氛围
万圣节的女巫手指第一次做还是在
2012年，时隔8年时光
再做，也觉得好熟悉

顺便做了些可爱的小饼干
可以做成戒指
真的是可可爱爱啦～
用料：
75g黄油
40g糖粉
30g鸡蛋
30g水怡
170g低粉
30克杏仁粉
做法：
黄油提前软化
加入糖粉，这一步可以用打蛋器，也可以直接用刮刀，翻拌均匀
分三次加入蛋液，搅打均匀
再分2次加入水怡，翻拌均匀和顺滑
过筛加入低粉和杏仁粉，翻拌抓匀
揉成均匀的面团
铺油纸，杆开，放冰箱冷藏半小时
压模～各种图案
手指，直接拿6g面团搓长，压杏仁，切痕。
送入烤箱165度18分钟
取出，晾凉，摆盘。
淡奶油全麦吐司(100%全麦，天然酵种，直接法)
这款吐司甜味咸味都不明显，但有浓郁奶香，很适合做三明治吃。

天然酵种培养的教程在这里☞http://www.xiachufang.com/recipe/104187977/

我用的淡奶油含脂量在35%，方子里用了80克淡奶油基本上相当于28克黄油(80×35%)，对于一个吐司来说油量足够了，所以不需要另外加黄油。

还是做面包老生常谈的两句话：
1. 面粉吸水性各有不同，请酌情预留水量(厨师机揉面不需要预留，手揉预留至少20克水)。
2. 发酵看状态不看时间。

配方适用450克吐司盒一个。
用料：
250克全麦面包粉
100克活性好的天然酵种(水粉比1:1)
80克淡奶油
100克水
10克糖
2克盐
做法：
天然酵种需要确保它的活性。
所有材料混合揉出膜，全麦面团不需要完全手套膜。
面团滚圆进行第一次发酵，手指沾一点干面粉戳洞，不塌陷不回缩即发酵完毕。
面团排气，均分三份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。(我揉面的时候多加了15克水所以面团比较粘手，我撒了手粉防粘，手粉如果撒多了可以用毛刷刷掉余粉)
取一份面团，擀开呈椭圆形。
卷起。
三个面团都完成第一次擀卷后，盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团，擀开。
卷起。
三个面团都完成第二次擀卷，放入吐司盒，表面盖保鲜膜。
进行末次发酵，发酵到吐司盒八九分满。发酵快要结束时开始预热烤箱，上火170℃，下火220℃，至少预热10分钟。
入炉烘烤，上火160℃，下火210℃，33分钟。我用的学厨的低糖吐司盒，我家烤箱这个温度时间下，全程不需要盖锡纸。请根据自己烤箱情况调整。图片是刚入炉没5分钟拍的，可以看出天然酵种吐司的后期膨发力非常好。
出炉后从桌面上20厘米左右高度摔落吐司盒快速散出热气，脱模晾凉。彻底凉透后切片。
做这个方子有问题的可以加我微信：906390326
好喂养的谢先森
爱生活，爱谢先森
用料：
做法：
唯有爱与美食不可辜负
三色发糕
松软可口的发糕，加入各色杂粮，即好看又健康，你也试试吧。
用料：
紫色面团
132g高筋面粉
18g紫薯粉
30g红糖
1g盐
2g酵母
适量水
黄色面团
100g高筋面粉
50g小米粉
30g红糖
1g盐
适量水
绿色面团
100g高筋面粉
50g绿豆粉
20g白糖
1g盐
适量菠菜汁
其他
30g玉米油
适量葡萄干
适量去核红枣
上面的每种面团都是2g酵母
做法：
将面团所需粉类拌匀。
加糖，盐，酵母。
加适量水，揉匀面团。
加10g玉米油在面团表面，继续揉匀，直至光滑。
同样方法做好三种颜色面团。
盖保鲜膜醒10分钟。
每种面团一分为二。每个擀扁，擀圆，大小为6寸蛋糕模底，（8寸蛋糕模也可以，成品长的略低些）。
活底蛋糕模抹一层薄油。
按照颜色依次放入蛋糕模，每层上面撒葡萄干，层与层之间按紧。
最上面一层摆上红枣，或其他装饰。
盖保鲜膜，温暖处发酵30分钟左右，至2倍大。
冷水上屉，水来后中大火蒸30分钟，关火后闷5分钟再揭盖。
大米面饼
用料：
120g大米面
60g普通面粉
30g奶粉
3g酵母
250g左右水
适量糖粉
做法：
除了糖粉，其他材料混合均匀成面糊状，稠度介于老酸奶和酸奶之间😄，自己把握哈，盖上保鲜膜，室温下发酵一小时左右，至表层出来一层小泡泡，就发酵好了。也可以晚上和好了放在冰箱冷藏，早晨直接继续加工。
在发酵好的面糊里加入糖粉，依据个人口味适量添加，不爱吃甜的可以不放，原材料本身也是微甜的。搅拌均匀。
平底锅加热好，调小火，烙的过程中一直保持小火；刷一层植物油，用勺子装一勺面糊放到锅中自然流平，一锅能做几个就做几个，我做了八个小小的，盖上锅盖烙，至饼的下表面呈金黄色，就可以出锅了，不用翻面。这样做出来上表面是白色，口感是软软的。想吃脆底的烙的时候可以稍微多放一点点油。
炸海兔子鱼--你没吃过的海里最最鲜嫩的鱼
狮子鱼也叫海兔子鱼，我们当地土称之为“先生鱼”的，还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名，现在还没有较为正确的说法，但资料查寻到，这种鱼的学名是狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类，属于深海鱼类，无人养殖。

海兔子鱼头大身子小，鱼鳍软绵绵，鱼皮滑溜溜、软塌塌，没有鱼鳞，周身是白里透粉的浅色，平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村，大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒，制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。

新鲜的海兔鱼水份很大，鱼肉非常细腻润滑，鱼骨呈软骨状，嚼起来像脆骨一样，但比脆骨还软糯一些，新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。今天用新鲜的海兔鱼炸制着来吃！
用料：
1条海兔子鱼
3个鸡蛋
酥炸粉
酱油
鱼露
做法：
将海兔鱼洗净剁成大块，块头要大一些；
将鱼块置入一容器中，倒入鱼酿酱油；
将淋入少许鱼露抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入底味；
将酥炸粉加入3枚鸡蛋；
加入适量温水，加入少许油，充分搅拌均匀成糊状；
将腌制好的鱼块放入面糊中；
让其每块鱼块都均匀裹满全身；
油锅中，油温200度时，将鱼块入锅炸制5分钟后取出，让油再加热后将鱼块再复炸一遍即可食用。
胡萝卜🥕炖牛肉
萝卜牛肉正当季🥂
用料：
500克牛肉
800克胡萝卜
若干姜
少许盐
一大勺生抽
一勺糖
一勺醋
1根大葱
一把小葱
一小把花椒
做法：
1是早上起来把牛肉用冷水浸泡，出血水。2是倒掉血水，切成两半，冷水下锅开始焯水，大量浮末捞起，牛肉捞起用热水冲洗一下，切成薄片。3薄片冷水下锅加入几片生姜再次焯水，煮出大量浮末即可关火，生姜丢掉，热水一片一片洗干净。
在处理牛肉的同时，高压锅内加入适量的水加热备用。
热油下花椒，生姜，大葱，小葱（正根不切）炒出香味（图2）。下牛肉片煸炒出香味，放入盐，糖，生抽，醋，继续煸炒至变色（图4）后加入高压锅。
胡萝卜洗净切成滚刀块沥干备用
图1，煸炒好的牛肉倒入高压锅中大火煮35分钟（上气后计时）小火5分钟关火等待开盖（记住一定要在开始时加入足够的水）图2，开盖后加入胡萝卜上气后5分钟即可
开盖，撒葱花出锅咯！
牛肉软烂，汤汁香甜！配白饭，面条都美味哦
【奈特兰】3分钟快手菠萝香肠披萨
用料：
适量奈特兰马苏里拉干酪碎
适量番茄酱
适量培根
适量香肠
适量罐头菠萝
做法：
马苏里拉干酪碎提前在冷藏温度下解冻48-72小时
在披萨饼皮上涂抹番茄酱
洒上马苏里拉干酪碎
洒上罐头菠萝、香肠和培根肉丝
放入烤箱，235℃，烤4分50秒
生日蛋糕造型
开个帖子，记录下自己做的蛋糕。多丑都要晒😀之前贴过的就不贴了。方子是6寸。。
8寸鸡蛋5个
糖30g（蛋黄）
糖40g（蛋白）
低筋90g
油50g
牛奶50g
145度60分钟

10寸鸡蛋
鸡蛋8个
糖40g （蛋黄）
糖73g（蛋白）
低筋144g
油96g
牛奶96g
155度65分钟
用料：
3个鸡蛋
50克低筋面粉
30克牛奶
30克玉米油
15克白砂糖A(蛋黄用)
30克白砂糖B(蛋白用)
做法：
18年婆婆生日
18年老二生日
四周年
19年麻麻生日
杨枝甘露爆浆
19年母亲节
19年自己生日
2019.6.1
19年父亲节
19年老大4岁生日
19年老公生日
19年婆婆生日
19年公公生日
19.12.05老二2岁生日
自制零食 五分钟快炒花生米
抗疫在家，先生说家里都没有零食。
我来自制一份香脆花生米做小零食。
用料：
适量花生米
适量盐
适量食用油
做法：
取适量花生米，清水冲下沥干。
锅微微烧热，加入适量食用油（喜欢油大的可以多加点，但不是油炸），我这次是底油只在锅里走了下，怕腻
倒入花生米，改中火不停的翻炒。
继续翻炒2-3分钟
加入一小勺盐，继续翻炒一分钟左右，关火
关火后，用锅的余温再烤制2-3分钟盛出。待花生凉后，香脆可口。
虾蔬蛋米饼
可以选用你喜欢吃的任何食材，加上米饭和鸡蛋都可以。
用料：
5个大虾仁
1个鸡蛋
6-8片胡萝卜
两勺米饭
适量小葱末
少许食用油
盐
鸡精
做法：
把虾仁切成丁（我这张图片用的是以前的图，用的是龙利鱼），胡萝卜切丁，小葱切末备用。
把鸡蛋，米饭，胡萝卜丁，虾仁丁，小葱放到碗里，加入放上盐、鸡精拌匀。
不粘锅放油，油热后把所有食材放到锅里用勺或铲子轻轻摊平，等食材定型后，轻轻晃动不粘锅，用铲子翻面，把另一面煎熟。
煎好的米饼盛出来，用刀切成小块，美味的米饼就做好啦！
美味的早餐
美味的龙利鱼大米饼。
松茸排骨闷饭
我可以叫它土豪烦吗？哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia不过真的太鲜香了～好吃极了～
用料：
250克松茸
500克排骨
1根胡萝卜
6-8瓣大蒜
4-6杯大米（提前泡2小时）
6杯水
1汤匙酱油
30克黄油
少许小葱
做法：
黄油放入魔飞深锅大火（没得就用普通铁锅）～
放入大蒜片翻炒出香味儿～
放入用小美清洗干净的排骨～加入一点点盐～
翻炒至排骨金黄～
加入切成丁的松茸和胡萝卜🥕～翻炒两三分钟～
加入提前泡好的米～
加水淹没米～小火开始焖～
大概20分钟后观察米熟没得水干没得～用筷子插进去试试～水没干继续焖～米没熟也继续焖～如果没得水了可以适当加点点～
基本熟了后在最上面一层铺上松茸片～淋上生抽～盖上盖子再焖五分钟～
最后撒上葱花儿～
太好吃了^ω^一碗绝对不够吃哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
松茸好好吃(✪▽✪)土豪饭霸道哈哈
红烧狮子头
老婆孩子都不吃肥肉，总不能我一个人天天吃肥肉吧。为了我的身材，哈哈，我自有办法解决！
关注下厨房好久了。今天学着厨友做一个菜，也写一个菜谱给大家，毕竟，会做菜的人多，不一定都能写菜谱哦(^_^)
用料：
500克猪肉前腿
一个馒头
四个马蹄
一截胡萝卜
三段大葱
一个洋葱
适量芫荽
一块姜
一个大蒜
一个鸡蛋
一小勺淀粉
微量白糖
一小勺老抽
适量盐
几片青菜
做法：
这是馒头。对，你没看错，红烧狮子头必备食材👍
将馒头去皮后撕成小块晒干，我是一边撕一边把皮直接塞入嘴中的，馒头皮最好吃了😋
前腿肉切片再切丝后剁碎，七分瘦三分肥的前腿肉最好。
如果懒得剁肉可以考虑用绞肉机的，因为后面还有你用力的时候(^_^)
把晾干的馒头捣碎，越碎越好，我是用刀剁的，具体用什么办法都可以，只要捣碎就好，总不能赤手空拳来捣碎吧(o^^o)
洋葱，芫荽，大葱和姜切碎备用。
将胡萝卜🥕马蹄（葧荠）切碎。为什么要放马蹄，好吃啊，没有马蹄的可以放点藕，总不能一样不放，胡萝卜一个是营养，另外好看啊，孩子特别喜欢💕
将步骤4的调料放入肉末中搅拌均匀
放入步骤5的食材继续沿着一个方向搅拌均匀
敲入一个鸡蛋🥚继续沿着一个方向搅拌均匀
加入馒头碎末，继续沿着一个方向搅拌均匀。
今天没有力气弄了，看着这馒头有点粗糙，强迫症者请忽略(^_^)
加入微量白糖（提鲜）
加入适量盐，后面还要红烧的。
加入一勺淀粉继续搅拌均匀。现在你可以甩开膀子搅拌了，多搅拌几次做出的狮子头更劲道！

挑一坨肉肉放入手心来回丢，就像你手中拿着一个烫手的山芋一样来回丢。明白不，还有什么不理解的吗(*^_^*)
这一步可以带上薄膜手套🧤看着卫生一点，我家里正好用完了，话说我也不喜欢带套😛
在手心一直丢就丢成这样了，看着不圆，怎么这么小？做小点可以多做几个啊，这样不是显得多吗(*^_^*)
锅里倒油烧至六七成热，就是放入一根筷子可以看到冒泡就可以了。
将肉丸子轻轻放入锅中，十五秒左右用筷子🥢拨动一下，使其他面均匀受热。
注意火候，用中小火就可以了，不然你还没有炸熟就焦了。
附一个小视频，看着能勾起食欲哦😍
炸好的就这样啦，金黄金黄的，不会松散开的。
此步开启红烧模式👇
取少许炸丸子的油，倒入蒜瓣，洋葱和大葱。
炒出香味后加入适量老抽
加入开水
放入炸好的丸子，盖上锅盖焖五到十分钟，此时你可以看到狮子头会慢慢变大，这就是馒头吸收汁液的效果。
另一个锅烧水放入青菜煮熟装盘，淋上一点汤汁就可以了！
忘记买青菜了，用白菜代替一下，颜色没有绿绿的青菜好看^_^

迫不及待地戳开一个狮子头，口水，口水啊……你懂得😋😋
尖椒鸡蛋饼
特别辣。辣到上下两头疼
用料：
5个尖椒
少量盐
少量葱花
做法：
尖椒切碎。越碎越好
鸡蛋四个打匀
现炒线椒。一两分钟后就可以打入鸡蛋 不要铲菜。晃动锅把鸡蛋液裹匀。等背面成型后再翻面。
桂圆水铺蛋之香蕉君的乱入
阴天的照片，色调可真是怪啊......

每年冬天快来，猪妈就会买个几斤的桂圆回来，剥壳洒糖，在冰箱冷藏室里腌着...
这样每次起晚了懒得正经吃饭时，就扣下若干桂圆拿水泡开，再敲只蛋...
要不是吃多了会流鼻血，每天撸一发也未尝不可 థ౪థ 

对了，香蕉君之所以乱入，是因为再不乱入香蕉君就要烂了...
有了香蕉君加持，这样一碗当brunch，撑到晚饭也毫无问题了OvO
用料：
爱嗑几颗就几颗，不少于十颗不然糖水没味糖渍桂圆
两位被嫌弃的香蕉君
一颗鸡蛋
没过桂圆后再高出两厘米吧水
一汤匙糖桂花（可略）
做法：
桂圆入锅，加水，静置到桂圆肉变胖
煮开转小火（期间可用调羹捣一捣桂圆以防黏底），香蕉切片（腰斩？）丢进去，煮到有些软烂即可
加一勺糖桂花，捣一捣（此步可省略）
敲一只蛋入锅，等蛋白成形，蛋黄凝固到不会破裂就可关火出锅了
超简单的下饭小菜，腌萝卜条，一口一个的嘎嘣脆
每到冬天北方来暖气的时候，都会买了水灵的青萝卜，做一个下饭小菜，每一个下饭小菜里面都会有一种妈妈的味道。
它不单是小菜，更是一份亲情和挂念。
用料：
1根萝卜
2勺白醋
1勺盐
3勺白糖
1勺酱油
5-8粒花椒
2-3瓣蒜
1勺酱油
半勺尖味精
3片姜
做法：
把萝卜洗净切好，切成手指状粗细的长条。
接下来就是帮萝卜缩水啦，尽可能找一个网格状的东西放萝卜条，这样的话它透气性好，缩水速度快。

暖气片儿空间宽裕的话就放到暖气片上烤（2-3天）
或者放太阳底下晒（3-5天）

或者土豪的话，也可以放到烤箱里面，用风干的功能，速度更快。（1天）
萝卜缩水之后会变得很小，接下来就用到家里边都有的，饭店也经常看到的这种白瓷勺。用它来量配料。
放入各种配料，然后放到密封罐里边，腌制一天，就可以吃啦
一口一个的嘎嘣脆。🤣
可以根据自家口感喜好不同，自行调整。
因为配料太多，又另外做了个图，把需要的调料写了上去。
🍇葡萄籽豆奶吐司🍞（一次性发酵的蛋糕模版）
这款吐司包用了低糖豆奶了取代了我们平常用的牛奶，可谓是别有一番风味哦！！大家不妨试试，你会爱上它的！！😋😋

P.S 这个分量能做两个450克吐司模
用料：
520克高筋面粉
60-80克（按自己的喜好甜度调节）砂糖
8克酵母
200克低糖豆奶
5克盐
2只（约120克）特大鸡蛋
60克黄油
随意搭配葡萄籽
做法：
除了黄油和葡萄籽以外的所有材料倒入厨师搅拌机里混合一起揉至扩展阶段（面团有筋度，开始出现初步性薄膜），加入黄油再继续揉至完全阶段
能拉出薄膜即可。
把面团拿出来分成6等份。
拿出一个面团用擀面杖擀成长形，撒上葡萄籽，按自己的喜好添加即可。
然后卷起来
放入吐司模里
在面团表面撒上一点水，放置烤箱内发酵至8-9分满盒。可以利用烤箱的发酵功能，35-40摄氏度（95-105华氏度），90分钟。烤箱没有发酵功能，也可以在底下放一盆热水，凉了要及时换水哦！！
我用了一个450克的吐司模和一个6寸长方形蛋糕模，大家也可以直接选用两个450克的吐司模或者6寸长方形蛋糕模。
同样也在表面撒上一点水，同样的方法发酵至原来的3倍大
发酵好后直接放进烤箱，不需要预热烤箱哦！150摄氏度（300华氏度），烤45分钟。
烤至表面金黄时要及时盖上锡纸以免烤焦哦！！
蛋糕模版
吐司模版
超级拉丝的哟😘😘
大家喜欢的话请收藏并➕关注，做好了记得交作业哦！！😜😜
掌中宝
用料：
杏鲍菇
面粉
酱油
盐
酒
黄飞鸿
做法：
杏鲍菇切小块后加入酱油，盐，酒拌匀腌制！一般我会中午做早上就给腌制起来！
普通面粉调个面糊，稍微浓稠一点点的，筷子夹起面糊会成线状滴落就可以！然后把腌制好的杏鲍菇稍微挤干水分放干粉滚一滚后放入面糊中裹上面糊
锅里下油油温120度左右开始炸杏鲍菇
全部炸好后油温升高复炸一下，使皮更加脆
这个步骤忘记拍了，借用网络图片！锅里留底油，开中小火倒入黄飞鸿和炸好的杏鲍菇翻炒后淋入酱油翻炒就可以起锅了！
烤羊腰
现在是贴秋膘的季节，市场多了很多卖羊肉的摊位，买几个羊腰回来烤，简单又美味。

小秘诀：烤羊腰，用点羊肥肉或羊油一起烤，会减低羊的膻味
用料：
4个羊腰
适量盐
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量羊肥肉或羊油
适量无味植物油
做法：
羊腰对半切开，去除外面薄膜，把中间有筋的层切掉，然后翻过来，在外层轻轻划二刀。（不要划太深，会不好穿竹签）
用竹签串起来，在每块羊腰中间放薄薄一层羊肥肉，或羊油，油不要太厚，
放在垫油纸的烤盘，放入烤箱上层
不预热，200度烤10分钟。
10分钟后，烤箱继续加热，烤盘羊腰拿出来擦油，撒盐，撒孜然粉，辣椒粉，
再放进去烤5分钟，
（如果烤盘有水，要倒掉）
5分钟后，拿出来翻面，擦油，撒盐，撒孜然粉，辣椒粉，把烤盘放下层，羊腰放烤网上，放上层，再烤5分钟。
再撒点辣椒粉，孜然粉开吃。
超简单的香菇酱肉包
用料：
15朵香菇
750克面粉
380克水
8克酵母
20克糖
少许勺姜粉
5勺酱油
2勺黄豆酱
1勺蚝油
1个鸡蛋
800克肉
1勺老抽
2勺料酒
少许糖
2勺白胡椒粉
1段大葱
少许油
少许香油
做法：
面，水，酵母，糖一起揉匀醒发
香菇切成沫用油爆香
大葱划丝切成沫
肉加调料一起搅匀上劲加少许香菇水
加入晾凉的香菇沫拌匀，加油，加香油封住水份
加入葱沫。我之前忘加姜粉了，之前加更好。我个人很讨厌姜的口感所以用姜粉香味又够又不会影响口感，用生姜泡水也行，或者用生姜末也行
馅儿好了就可以下面剂了，擀成中间厚两边薄的圆形
包入肉馅儿。我们家是蒸箱，这个时候就可以加热了，到40度停止开蒸箱热气散一会到大概30度左右，把包子放进去，醒发20分钟到25分钟。蒸30到35分钟
香菇酱肉包就做好啦
玉米可乐鸡翅
参考隔壁大神的《土豆鸡翅》：http://www.xiachufang.com/recipe/104457230/
用料：
个鸡翅
瓶可乐
勺料酒
勺生抽
克盐
片姜
做法：
鸡翅两边各划3刀后，为了等下腌制的时候更入味
鸡翅放入碗中，倒入料酒、姜片、生抽腌制30分钟；
胡萝卜切块，三角形是不是比较可爱呢？
玉米切段（好难哦～）
玉米切段、胡萝卜切块、葱花备用，可乐一罐
不粘锅中放油、倒入鸡翅，两边煎至黄色后；

放入姜末、蒜末、辣椒炒香；
放入玉米、胡萝卜，以及腌制的酱汁，翻炒均匀
最后倒入可乐半罐（留半罐给自己吃饭到时候享用），中火烧30分钟
烧到收汁即可，出锅时撒上葱花

看着沸腾的样子，是不是很欢乐呢？
出锅时撒上葱花，是不是色、香、味俱全呢？
花儿吐司（炼乳内馅
很合适的宵夜😏
用料：
两片一个吐司
适量（多些好吃）炼乳
做法：
挖洞机（我没有模具，只能用蛋挞模） 😂
手托一片

挤入炼奶
另一边也是（我挤少了，后面补上）
合起来
好美味啊～
都爆浆了
一个我吃了，一个给妈妈了，只好再吃个小香蕉压压惊
麻酱黄瓜
用料：
两根黄瓜
半碗麻酱
做法：
黄瓜拍碎，切刀。
黄瓜放入盘中，撒上蒜花。
淋上调好的芝麻酱，简单好吃的麻酱黄瓜。
红酒焖虾
类同于上海本帮菜中的油爆虾，加入红酒，虾皮略脆，虾肉也饱吸了汁水，味道更浓郁
用料：
一斤基尾虾
玉米油
红酒
盐，糖
2勺生抽
1勺老抽
做法：
基尾虾去虾线，不沾锅，热油比平时炒菜略多些油，分批炸炒，倒去虾油，略留底油，放葱姜，倒入虾，喷红酒，盖锅盖，放生抽、老抽，盐，糖（上海人喜糖，可以略多些）加半碗水，小火慢炖会，收汁，类似油爆虾，但不油腻，虾皮略脆，虾肉也饱吸了汁水的精华，真的好吃。