xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
美味咸蛋肉粽
吃过一次别人送的裹糕粽，柊叶特有的香气，里面的馅和糯米蒸至适到好处的软糯感，人间美味佳肴。想再吃，可惜再也买不到了。有了下厨房，想怎么吃就怎么做。动手吧，丰衣足食，只为好吃😋。
用料：
1000克糯米
80片左右粽叶
800克五花肉
适量胡椒粉
30个（切半）咸鸭蛋
750克去皮绿豆
500克红葱头
500 克花生仁
250 克干香菇
适量虾皮
 少量白糖
适量五香粉
适量老抽
少量食用碱
做法：
粽叶提前一晚洗净，泡水里。用热水，杀菌。
东北糯米或者是泰国糯米浸泡一个晚上。
花生浸泡一晚，去衣。怕麻烦的可以不用去。
包粽前浸泡一小时就够
提前一晚把蛋黄扣出来。蛋白装在瓶子里放入冰箱。可以炒菜。
用熟油（我用花生油）浸泡一晚，去腥味
香菇泡几个小时以后洗干净切条或者切碎
葱头最好是圆头大干葱头。洗干净后，切成小条
猪肉选五花肉，半肥瘦的或者是买前腿肉，最好再买一些全肥的肉。洗干净，晾干水切成小块。然后把把所有的配料胡椒粉，老抽，白糖，盐，五香粉倒入腌肉。
肉放在冰箱里腌制一晚。
可以不加。如要的话，浸泡糯米时一起浸泡，
第二天把糯米花生都稍微晾干水，然后拌在一起。撒一点点盐，加一小勺碱水，但不要太多。加碱糯米更容易煮烂，另外还能起到防腐作用，不那么容易坏。（我是喜欢碱味）当然也可以不加。
腌好的肉炒至三成熟就可以了。大家可以通过图对比一下。
香菇，红葱头分别用油炒出香味，然后把肉再加进去炒一会。如果不怕麻烦浪费油，也可以用油炸红葱头，会更香。
包之前准备的馅料。
三角粽子包法忘了拍照，这是盗图。三角粽子它的优势可以用两片粽叶，甚至是一片大的粽叶就能包出一个粽子。
粽子包得越结实越好。高压锅水煮一个小时。熟了以后全都夹出来，不要泡在锅里。吃不完的放入冰箱冷冻格。
我最喜欢吃的绿豆咸蛋肉粽子。里面的糯米不多，配料多多吃起来不腻。
加了，红豆的咸肉粽。很有颜值。
淡奶油蔓越梅6股辫子包～汤种
最近和淡奶油扛上了。
用料：
15克高筋粉➕85克牛奶汤种
300克高筋粉（主面团）
100克淡奶油
约92克汤种全部
65克（酌情增减）水（可换牛奶70克）
40克细砂糖
3克盐
15克奶粉
23克橄榄油（可换黄油30克）
3克干酵母
60克蔓越梅干
做法：
首先制作汤种，汤种材料搅拌均匀，小火一边加热一边搅拌，煮到有纹路离火，有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。

所有材料除蔓越梅，橄榄油和酵母外揉到略微光滑，（这个方子水量非常大，一开始很难揉到光滑）加入橄榄油和酵母揉到扩展，（手揉的话先加酵母揉匀，再加橄榄油揉到扩展。）揉到最后5分钟的时候，加入蔓越梅揉匀。进行基础发酵至大概两倍大，均分6份。滚圆松弛15分钟。
将松弛后的面团擀开。
卷起，搓成两头略尖的细长条。一头捏紧，开始编辫子。
六股辫的口诀是1跨3,5跨1,6跨4,2跨6。
依次编完。
整理好形状后入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，表面涂牛奶，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟左右。
凉了以后切块就可以吃了，吃不完密封保存。
彩色水晶汤圆
快手水晶彩色汤圆
用料：
1袋湾仔码头水晶汤圆
1000ml水
做法：
锅中加入1000ml左右的水 大火烧开
水沸腾后加入速冻汤圆 因为这款汤圆煮后会膨大 所以一锅不要超过10只
中火加盖煮4分钟
揭盖中火1分钟 关火 盛出汤圆 注意用大碗 加汤 就做好了～
香辣花甲
花甲是蛤蜊的一种，食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。花甲的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪;它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。  
一般人群均可食用花甲;高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
花甲：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
用料：
800克花甲
适量姜
适量蒜
适量洋葱
1勺郫县豆瓣
适量辣椒油
适量糖
1勺酱油
做法：
花甲放海盐吐水
生姜，蒜头，洋葱，杭椒切碎
开水下锅，花甲开口捞起来。
热锅加油放入生姜，蒜粒炒香加入郫县豆瓣酱炒出红油
加入生抽蚝油加点水煮开倒入煮好的花甲快速翻炒，勾芡起锅，
起锅装盘
勾芡酱汁均匀裹在花甲上味道不错！
红糖馒头C位出道👍不用泡打粉好评如潮
这个配方是🈚泡打粉🈚小苏打的配方，超级好吃不好吃你来打我！
用料：
75克红糖
160克热水
4克酵母
50克纯牛奶
350克中筋面粉
少许红枣若干
做法：
先将开水把红糖冲开，放在旁边放温！！一定要放温！这个时候可以来切红枣，切成小碎块
温水之后加入酵母搅拌搅拌静置2分钟！然后加入50g牛奶搅拌均匀

加入350g面粉，用筷子搅一搅，搅不动了就上手混合均匀
家里有厨师机面包机的可以用工具揉到光滑，没有的用手就好，光滑就行了不用出手膜
收圆发酵一个小时至2倍大，记得盖湿布！不然会干，这个天气有点冷可以放在烤箱里发，烤箱提前热一点点就好！！没有的话微波炉也可以的，常温发酵可能需要很长时间...

发酵好的拿出来掏出来加入红枣干，揉匀！

把他分成3份收圆盖布松弛20分钟，一定要盖布不然会干的！
松弛好的拿出来排气搓成三个长条，如图叠放，然后直接用手揪成小团团

放入蒸锅盖上盖子松弛10分钟，再开火蒸15分钟，时间到关火焖3分钟左右！再揭开盖子

香喷喷的红糖馒头就做好啦
其实这个步骤并不复杂做起来也很快，可以一次多做一点然后蒸熟放在冰箱里，冷藏可以放3天，每天早上拿出来蒸几分钟加热就可以当早餐吃啦！健康又美味
更多美食做法
戚风蛋糕（酸奶版）
这个蛋糕是我儿子第一次做的
用料：
5个鸡蛋
30克加蛋黄细砂糖
60克加蛋白细砂糖
40克色拉油
40克酸奶
85克面粉
做法：
5 个鸡蛋 蛋清和蛋黄分开（儿子打烂了一个鸡蛋这里实际是6 个蛋黄 不过不影响成品）
承接蛋白的用具需要无油无水 
30 克砂糖倒入蛋黄搅拌 搅拌均匀后放入牛奶 油分两次搅拌均匀
面粉过筛 搅拌至融合
放在一旁 静止 开始搅打蛋白
蛋白分3 次放入白砂糖
搅打至硬性发泡 提起打蛋器蛋白成直立尖角
取3 /1 蛋白入蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后 把蛋黄糊全部倒入到蛋白中 搅拌 注意不要转圈搅拌搅拌 否则会消泡 影响成品
搅拌好之后倒入模具 模具需要活底的蛋糕模
左右晃动使蛋糊服帖 震动两至三下振出气泡 
烤箱提前预热180 度 放入蛋糕 烤15 分钟 待烤到满意的颜色盖上锡纸 再烤30 分钟（盖锡纸的原因是防止颜色过深影响成品美观）
烤45 分钟  用牙签 插入蛋糕 拔出 牙签上没有残留物 证明蛋糕烤好了 如果牙签能带出蛋糕屑 就再烤5 分钟 再试（因为每款烤箱温度调控都不一样 请按照自己烤箱性能调整时间）
烤出来的蛋糕 振两下振出里面的空气 倒扣再晾架上 等蛋糕冷却 脱模
兔子的随心所欲
兔子专用乱七八糟吃食存放地。封面是兔子的吃货伙伴，不要举爆伦家。
用料：
用心满足口腹之欲
做法：
12341234像首歌
五香 油酥烧饼（小包酥）
中式小包酥、五香。做早餐主食极好…

此配方可以做9个油酥烧饼。
用料：
46克/个水油皮
135克过滤水
25克花生油
2克酵母
250克中筋粉
2克海盐
10克琥珀冰糖粉
油酥34克/个
200克低筋粉
2小勺五香粉
1克海盐
100克花生油
没有也可以表面装饰
30克烘香的黑白芝麻
做法：
分别混合水油皮、油酥的原料成58团，密封静置30分钟。
水油皮、油酥，分别平均分成9个
水油皮包裹油酥，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
取一枚油酥面团擀开
卷起，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
再擀开、卷起、覆盖保鲜膜，静置30分钟。对折，收口捏紧、覆盖保鲜膜，静置30分钟。按扁、擀成小圆饼，直径6CM左右。
表面刷糖水、粘芝麻。
175度、中层、25分钟
冷却切开，咔嚓…
干贝花菇炖燕窝
之前一直都用银耳红枣枸杞炖燕窝，甜口的。虽然只放一小颗冰糖，但孕期还是少吃甜的，就想试试咸口的燕窝。其实是参照鱼翅的炖法。这个配方里没有放任何调味料，大家可以自行调整。炖盅从下厨房市集采撷舍购入，小号炖盅。用料为两小盅的量。
用料：
1片粗燕条
4粒干贝
1个干花菇
4小条干茶树菇
10粒枸杞
1瓶纯净水
两根姜丝
做法：
燕窝用纯净水泡发4～6小时。挑去杂质，撕成小条，分放在两个炖盅内。泡发用的纯净水倒掉。
花菇、茶树菇洗干净，用厨房剪刀剪成小块，分放到两个炖盅内。
枸杞、干贝洗干净，分放到炖盅内。炖盅内加入新的纯净水。
铸铁锅小火隔水炖两个小时。中途开盖查看是否需要在铸铁锅中加水以防干锅。
花菇、茶树菇和干贝的鲜味发挥得很美妙。我没有再加调味料。大家可以根据需要自行加少许盐。
简版红茶拿铁鸳鸯
减肥期间可以解馋的小确幸
用料：
一杯咖啡
一包红茶
200克牛奶
做法：
脱脂牛奶。黑咖啡。红茶包。有什么用什么不挑
因为牛奶是凉的。办公室不方便加热。所以要多泡一会儿。半个小时最好！
享受幸福的味道吧！回味无穷♾
脆脆的牛乳棒
根据君之的方子自己改了点。
没那么腻，更符合自己的口味。
用料：
100克面粉
25克黄油
15毫升全蛋液
40克炼乳
20克奶粉
一小小小撮盐
做法：
黄油软化到手指能轻松戳个洞。称面粉，加一点盐。
软化的黄油加入奶粉、炼乳、鸡蛋，用刮刀搅拌均匀。筛入面粉和盐，翻拌均匀。擀薄，盖上保鲜膜冰冻十几分钟。
预热烤箱。
切成长方形，放在烤盘里切成长条。
150度6-7分钟。
酱肘子
酱肘子加强版，上一次做的不是很满意。
这次改良了一下做成了肘花。
用料：
2个前肘
1个大料 
15粒花椒
1块桂皮
3片香叶
1-2个肉蔻
5-8粒丁香
3-5个草果
1根大葱
5-8片姜
5-8瓣蒜
半袋黄酱
5-7勺生抽
2-3勺老抽
3勺料酒 
适量盐
适量冰糖
做法：
准备两个前肘（去中间的骨头）洗净，凉水泡出血水。
葱姜蒜及所有材料（我嫌麻烦，直接买的炖肉料包），黄酱用水解开。（注意⚠️我准备的是两个肘子的配料。）
肘子冷水下锅煮变色，洗净备用。
把备好的配料一起入锅加水（可以多放些水哦）调成酱汤，入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌开之后放入肘子。
大火烧开转小火放盐，炖至1.5-2个小时。
炖好关火，趁热将肘子装入干净的塑料袋中，放入1-2勺酱汤，排出空气紧紧包裹住，放凉后放进冰箱3个小时以上（不着急的话放一夜最佳）。
隔了一夜，从冰箱拿出来的样子。
一分为二切片吧！
如果咸淡不够，调个蒜汁！
轻食美人早餐打卡Day13杂粮粥(赤豆、玉米碴、荞麦)，韭菜盒子、黄豆焖海带，百菲酪水牛奶
用料：
如下食材
做法：
赤豆(先泡24小时)，玉米碴，荞麦
电饭锅煮粥档就可以
鸡蛋，虾皮，韭菜
捏成韭菜盒子花边
锅里放油，摆上韭菜盒子，加点水，盖锅盖，小火
水干，定型即可
黄豆焖海带
这个奶蛋白质含量高
很好的早餐
蕃茄龙利鱼汤
减脂餐也可以做色香味俱全！
用料：
一小块龙利鱼
一个西红柿
少许葱花
一小勺番茄酱
少许盐
适量淀粉
少许（淀粉蕃茄酱二选一即可）蕃茄酱
做法：
将鱼用姜、黑胡椒、少许盐腌好
将蕃茄切丁放少许油、盐翻炒后，加少许水煮至蕃茄松软，喜欢蕃茄味浓的可以加一小勺蕃茄酱
将腌好的龙利鱼放至蕃茄汤中，将鱼煮熟煮透即可！我不喜欢用淀粉，如果不介意的朋友可将淀粉调稀一点，会让汤看起来更浓稠！
芒果果冻
芒果果冻
用料：
1个芒果
250克清水
25克果冻粉
35克细砂糖
做法：
将芒果切成丁
将250克清水烧开
加入砂糖、果冻粉
用打蛋器搅拌至糖和果冻充分溶解
待水温放凉降至不烫手，将芒果丁倒进去
再倒在布丁杯里，放冰箱冷藏至凝结即可
蒸青口（非常好吃的菜脯蒜头油芹菜蒸淡菜）
青口我一直不爱吃，别的煮法都不吃，只有这样煮法我才爱吃😜
用料：
适量青口（淡菜）
1捆粉丝
适量菜脯粒
适量蒜泥
适量芹菜粒
适量葱粒
适量红辣椒
适量姜末
适量生抽
适量盐
适量鸡粉
做法：
粉丝一捆，用冷水泡软；
把泡软的粉丝放入沸水里煮1分钟后捞起，立马过冷水冷却，然后沥干水份，加入半汤勺生抽，姜末，鸡粉和一点点盐，搅拌均匀，腌制一下；
菜脯粒可以自己剁也可以买现成的（菜脯粒要用水清洗几次，这样才不会太咸），蒜头压成蒜泥，葱、芹菜切粒，红辣椒切小粒（这个可以不要）；
把腌制好的粉丝平铺在盘底；
把青口洗干净，沥干水份，摆放在粉丝上；
把蒸锅水煮开，放入青口，大火蒸5分钟，千万不能蒸太久，不然会太老缩小了；
炒锅热油（油得多一点点），先放入蒜泥爆炒，然后再加入菜脯粒一起炒，炒出香味，然后再加入葱粒，加入芹菜粒和红辣椒，翻炒均匀，最后下点鸡粉调调味，炒均匀；
把炒好的菜脯粒等淋到青口上面，开吃，下面的粉丝更好吃哦！
生拌茄子
现在疫情期间，我们抗过了第一个14天，但是依旧有第二个14天需要挺过去。那么囤一些食物蔬菜是必不可少的，茄子便是存储方便且保鲜时间长的蔬菜之一。
选择在家做饭的我们已经在过年期间江郎才尽，能做的口味基本都做了一遍。吃腻了家常系列，我们还有什么方法可以把茄子换个新做法呢？
必须有啊！今天肥瘦主厨教大家做凉拌茄子，开胃又补充营养，在家也能安心抵抗病毒啦。
用料：
#配料
150g长茄子
100g尖椒
100g杏鲍菇
5g蒜蓉
5g葱末
#调料
2g油
5g酱油
3g粗辣椒粉
2滴香油
2滴花椒油
做法：
准备材料
长茄子切成长条，将切好的茄子条蒸熟（约10分钟）
尖椒切成丝
杏鲍菇切成细条
把杏鲍菇条放在水里烫一下，水开约15秒，焯好后过凉
蒸好的茄子静置放凉，稍微加力按压挤出多余水分，容器中
炒锅放油，2成热下入辣椒粉慢慢加热，再下入葱末、蒜末炒香
炒好后放入茄子容器中，将切好的尖椒丝和杏鲍菇条一起放在容器中拌匀
生拌茄子制作完成
牙签肉（烤箱版）
用料：
500克猪里脊肉
250克食用油
适量食盐
少许鸡精
少许味精
少许糖
少许蜂蜜
少许生抽
少许料酒
少许姜沫
少许花椒粉
少许胡椒粉
依自己口味随意放孜然粉
适量辣椒面
适量白芝麻
适量牙签
半个洋葱
三勺（小汤勺）生粉
做法：
牙签泡水里，免得烤的过程中烤糊，提前泡人水中。备用！
肉洗净切片，大小适中，最好小一点好烤，除去孜然粉辣椒面白芝麻，其他调料一起放入切好的肉片里，拌匀，腌制一个小时，头烤之前放入孜然粉辣椒面白芝麻，我是腌好后把洋葱挑出去扔掉了，我不爱吃。
用牙签将肉串起来，烤箱上下火230度中层二十分钟即可。
第一次做，如果大家做的时候比我的肉片小一些！
油茶面
用料：
3杯面粉(量米杯)
随意核桃
随意黑芝麻
随意白芝麻
随意白糖
随意花生粒
做法：
黑芝麻，白芝麻，核桃(先碾碎)三种一起炒熟！花生另外单独炒熟去皮碾碎！
炒熟的黑白芝麻和核桃碾碎！
面粉倒入炒勺内，小火不停翻炒，微微发黄，能闻到面香味！倒出来！备用！
炒勺刷净倒入香油(我就放一汤匙，想吃香的可以多放一些)！再次放入面粉，黑白芝麻，核桃和花生碎，加入白糖！小火不停翻炒至金黄色！倒到面板上晾凉！装罐里！
开水冲了一碗！行！
原创海绵宝宝鸡蛋羹
最近一段时间我家峻熙哥哥迷上了海绵宝宝，每次看的时候自己一个人在那乐。
我说:我给你做一个海绵宝宝吧。
“好呀”
于是有了海绵宝宝鸡蛋羹。
用料：
3枚鸡蛋
2枚鹌鹑蛋
1段黄瓜
1个番茄
2片海苔
2克生抽
2克黑芝麻牛油果油
做法：
准备好以上食材
鸡蛋打入碗中，加入食盐和黑芝麻牛油果油搅拌均匀
蛋液与温水比例1:1混合（一定是要温水哦）
蛋液用细筛网过滤一到两遍（这是蒸出平滑如镜蛋羹的关键哦）
蒸蛋容器表面封上保鲜膜
封好的保鲜膜用牙签戳小孔帮助排气
锅里水烧开后放入蒸蛋容器中火蒸10分钟后取出。蒸好的蛋羹平滑如镜
鹌鹑蛋海苔做眼睛
海苔剪出眉毛造型摆好，鹌鹑蛋白做海绵宝宝鼻子和牙齿，嘴巴是海苔，舌头是番茄
黄瓜做海绵宝宝衣服
番茄装饰领带和脸颊
用筷子蘸生抽滴点在蛋羹表面，海绵宝宝鸡蛋羹就完成了
可爱的海绵宝宝鸡蛋羹，一起试试吧
蒜蓉白切肉
蒜蓉白切是我从小就经常吃的一道家常菜一，其做法简单，味道咸鲜还带有蒜的香味。
用料：
新鲜猪肉
蒜蓉
味精
盐巴
做法：
把水烧开
放进猪肉煮到肉熟拿起来
蒜剁碎。把少许盐巴味精和蒜蓉涂抹在煮熟的猪肉腌半个小时。
腌好的猪肉缺成薄片铺在盘子里即可大功告成。
水芹炒千张
水芹菜有许多食疗功效：清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功，并有明显的降压、镇静和抗惊厥的作用。因生活环境原因，也不需要上肥，是非常健康的绿色无公害蔬菜。
用料：
250克水芹菜
两张千张（鲜豆皮）
1个青椒
1个小红椒
适量油
少许盐
1匙生抽
做法：
水芹菜去老根部分，洗净切段，千张切细丝，青椒、红椒分别切丝待用。
炒锅放油烧热，下青椒丝、红椒丝炒软后，下水芹菜和千张丝翻炒。
略加盐和生抽调味，炒到水芹菜断生即可关火出锅。
豉汁排骨蒸粉
广东特色
用料：
半条排骨
1斤荷粉
少许姜蓉
腌制排骨：
少许生抽
少许盐、砂糖
少许油、柱侯酱、生粉
做法：
把材料准备好，排骨放左料腌制好
把腌好的排骨放在粉上
滚水下锅蒸10分钟
蒸熟后放炒香的姜蓉，姜蓉剁碎放锅热油加一点点盐炒香，放葱、芝麻
吃时放酱油就可以
电压力锅无油无水炖猪肉
用料：
猪肉
盐
酱油
郫县豆瓣酱
胡椒粉
姜粉
白砂糖
做法：
猪肉洗干净切块
加盐酱油豆瓣酱胡椒粉姜粉白砂糖等搅拌均匀
覆盖保鲜膜放冰箱冷藏入味
把腌制好的肉，倒入电压力锅内胆里，
选择煮饭键或者肉鸡键都可以。
不用加水，加一点也行，
我没加水（我的电压力锅支持无水炖）
炖好了
装盘
婴儿磨牙棒（6m+）
宝宝6m+开始长牙啦，做点磨牙棒
这一款是最基础的，因为是我宝宝没加蛋黄的时候做的，所以我称之为“磨牙棒1.0版”
写这个菜谱是自用存菜谱的。
磨牙棒其实是有安全隐患的，自己做的特别容易断（听说买的也是，我没买过），宝宝有卡喉咙的危险！所以宝宝吃的时候一定有人盯着！一定有人盯着！一定有人盯着！
如果找到保证安全的办法，再记录！
用料：
130克低筋面粉
90克奶（我用奶粉冲的，3勺奶粉，90ml水）
做法：
将以上材料混合，揉成团。
盖保鲜膜醒30分钟。

将面团擀薄，切成长条。
捏住条状面片两段，扭一扭，定型。头上尽量揉圆，避免戳痛宝宝，因为烤出来是硬的。
烤箱180度预热后，将饼干放在烤盘送入烤箱烤25分钟左右。
取出，晾凉！凉透后装入密封罐保存。
干煸肉丝
家乡小菜，共同分享。
用料：
1000g植物油
500g猪肉
300g干辣椒
100g姜
100g葱
50g白芝麻
少许盐
少许鸡精
少许料酒
做法：
猪肉切丝，注意粗细要均匀;姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精、酱油与肉丝拌匀，腌渍二十分钟。
干辣椒、生姜、葱切丝备用。
油烧热7分，肉下锅，煎炸至变色。
肉丝水份收干，颜色变黄时，干辣椒丝、葱、姜丝下锅煸炒。
肉丝变硬干脆状时，沥干植物油，放入白芝麻略翻炒几下、出锅，开吃。
茄汁脆皮豆腐
公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，在安微寿县与淮南交界的八公山上炼丹药，丹药没炼成却发明了豆腐，他把盐卤点进了豆汁中，丹药锅中出现了白花花的东西，这就是豆腐。豆腐的出现离现在有二千一百多年的历史了。明代医学家李时珍本草纲目中明确指出，豆腐是淮南王刘安发明的。豆腐营养丰富，营养价值和牛奶等同，对于不食牛奶的人来说，完全可以用它来替代，号称是植物中的肉类，得道高僧经常食用，百岁以上圆寂的比比皆是。豆腐中不含胆固醇，心血管疾病者可以多吃，豆腐中的植物蛋白百分之九十二人体能吸收。总而言之豆腐是个好东西，是真正的无冕之王！豆腐的做法很多，做汤，炒着吃，炖着吃，煮着吃等等。我这道菜用得是煎和炸拆中的技法，还有浇汁的技法，豆腐本身没味，要靠佐料和技法使其入味。这道菜的特点是外脆里嫩，酸甜可口！佐酒之佳肴！
用料：
一块（800克左右）盐卤豆腐（大方块）
100克番茄酱
10克小葱
25克糖
少许盐
少许味精
250克食用油
做法：
方豆腐均匀切成10块，小葱切葱花，调料准备就绪。
炒锅上火，热锅冷油，待油温上到三成左右，在炒锅里放入盐，轻轻晃动炒锅，油温到了七成左右，中火，先轻轻放入五小块豆腐，先將一面慢慢煎成金黄色，然后煎另一面。煎好以后整齐放在盘中，另外五块一样处理。
炒锅留底油，多余油倒出。加蕃茄酱入炒锅，稍炒一会，放糖，放一点水，调成合适的汁水，加少许味精，调味。
小葱均匀的放在煎好的油腐上，将茄汁均匀得倒在豆腐上，整理一下。此菜完成！
鸡蛋煎饺
下雨天没有去买菜，就把之前自己包的放速冻饺子拿出来做一道简单粗暴的早餐吧！
用料：
个鸡蛋
克盐
做法：
这是我放速冻的饺子，记着不用解冻，直接在不粘锅上涂一层食用油，待锅热，开始下速冻饺子。（饺子一定要有距离的放下去，不然出锅会粘一起，破掉）有些是用萝卜汁做出来的饺子皮
一定要小火慢煎阿，煎到饺子皮已经有点焦，再加入一碗冷水，淹到饺子差不多快一半，继续盖上盖子小火煎。
锅里水差不多干了，倒入打散的鸡蛋（记得里面加一点盐哦）
鸡蛋熟了以后撒上芝麻葱花再闷一分钟，出锅
简单美味的早餐就出来了。大人沾这个辣椒吃，特别好吃！
覆盆子乳酪塔
覆盆子长得实在可爱，和乳酪搭配味道特别美妙。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
用料：
3大勺覆盆子果酱
40g覆盆子果酱
塔皮（8寸塔盘）
84g黄油
35g糖粉
1小撮盐
35g鸡蛋
140g低筋面粉
果酱乳酪馅
93g奶油芝士
96g牛奶
53g淡奶油
29g细砂糖
32g鸡蛋
13g低筋面粉
8g玉米淀粉
奶油装饰
150g淡奶油
约30颗覆盆子
做法：
塔皮我用的是川上文代的方子，面团好像格外湿一些，没把握的盆友可以改用其他方法，反正就是甜塔皮一张。
开始做塔皮~黄油软化，用手动打蛋器打散，加入糖粉和盐，充分打发。
分次加入打散的鸡蛋，每一次都要和黄油混合均匀后再加入。
筛入低粉，用刮刀大面积混拌，从上方轻轻按压，再从底部翻起拌匀，不要过度揉搓。能聚拢成团即可。
将面团移到案板上，整理成正方体，从中间用刮片切成两半，把一边放在另一边上，从上方用力按压，
再切成两半，摞起来，用力按压一次。
轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。
取出面团擀成比磨具稍大的塔皮，再冷藏15分钟，取出铺在塔模中，使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。
用叉子在塔皮上均匀插上气孔，然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。
取出塔皮，铺上烘焙纸再放满豆子，放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色，取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。
取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。
奶油芝士加糖隔温水打至细滑。
分次加入鸡蛋充分混合，再依次加入低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，淡奶油，每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。
在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱，我用的是hero的，不要抹太多，我觉得我抹多了一点，有点过甜o(╯□╰)o。
慢慢倒入芝士糊，低一点慢一点倒，不然会把果酱冲散。
放入烤箱烤10~20分钟，看见芝士糊稍稍膨胀起来即可，过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬！！
取出晾凉后，放入冰箱冷藏4个小时。
漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。
用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度，因为加了果酱的原因，奶油会比较硬挺好成型~
装饰在乳酪塔上，再点缀上覆盆子。
把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆，牛奶换成椰浆，再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝，就成了椰子红豆乳酪塔，也很好吃噢~
装饰的部分，如果没有新鲜覆盆子，也可以直接打发淡奶油，再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱，也非常好看。
港式牛腩煲🍲带筋哦🍷
用料：
930克牛腩
400克牛筋
1根萝卜
2块冰糖
2大茶勺李锦记柱候酱
1块➕些腐乳汁王致和腐乳
若干葱。蒜。姜片
3-4片香叶
2个八角
2块（喜欢辣的可以多加）干🌶️
若干花椒粒
2个草果
若干黄酒。生抽。蚝油
做法：
所有食材
将腐乳和柱候酱放一起，搅拌均匀
冷水，开火加热，放入大葱和姜片
放入牛腩和牛筋
加入料酒
煮沸后，再煮10分钟🕰，起锅，给食材洗个冷水澡🚿
另起一锅，热锅加油
姜蒜爆香
倒入调好的酱汁，进行翻炒
把食材倒进来，翻炒
翻炒均匀，上色
加水
放入冰糖，香叶，八角等配料，煮沸
加入一茶匙生抽，一茶匙蚝油，黄酒若干
翻滚吧，牛腩君😋
🥳清楚最“瘦”欢迎的珐琅君
把材料全部倒入珐琅锅
材料煮沸，盖锅，转至小🔥，炖上1个小时
1个小时后，➕入切块白萝卜，小🔥再炖半小时
当当当～牛腩煲好咯！
牛腩软烂入味🤪
萝卜恰到好处🤗完美👍🏻
关于煎牛排的真相
说到西餐，大家马上联想到的菜是什么？对了！牛排！
很多人都觉得煎牛排简单快手😶😶😶快手是算吧，简单我就要摇摇头了！别说煎牛排了，从煎牛排延伸煎任何肉类从来都是一门技术活。
今天来说说关于煎牛排的真相，真相往往都是残酷的！接下来你看到的很多事实都会让一些公认的金规玉律变成伪命题。
所以，现在赶紧问一下自己“你真的会煎牛排吗？”🙃🙃🙃
用料：
n块牛排
喜欢吃就多加海盐
喜欢冲就多加黑胡椒
买的到就加百里香
没剥皮就加大蒜
没有就用锡纸暖灯
做法：
先来说说牛排是什么！
大家觉得牛排是道菜？No！牛排（steak）只能说是一种分割方法，顶多算是个做法。。。吧。
什么能叫牛排？牛肉任何部位都能切出牛排，只要是3cm切的就可以叫steak。关于做法也不是只有煎的叫做牛排。
一头牛的牛肉分级大致分为三级，或者三等。
一等部位大家应该都比较熟悉：菲力（Tenderloin ）西冷（Striploin ）肉眼（Ribeye ）等。我加个等是因为我只是粗略说了这三个，根据分切方法还有很多：porterhouse/t-bone，shortrib.....balabalabala！
二等三等部位就更多了，我要写下去没完了🤣🤣！（今天煎的“牛排”主要是用一等部位。）
一头牛的分级说完，其实还有牛和牛之间的分级，大致就是吃客们常听到的m几a几，和牛之类的了。关于这个分级下次再说。
BTW：想吃“真”牛排的，大家请和超市里十来块钱一块，滚圆的“黑胡椒牛排”说拜拜。合成肉不是不好，也不是不好吃，只是那顶多是块肉😶😶。
说完什么是牛排，可以开始正题了。
大家拿着一块牛排（类似我店里这块，不过是未分切状态）如果冰冻的先缓慢解冻，解冻了的恢复室温，真空的拆开。做这些的目的有两个。一是让肉煎的时候不会内外温差太大导致切开后发现里面是。。。呵呵，。二是让肉重新接触氧气恢复鲜红的颜色，如果暗红色，粉粉的不心疼的话扔了😶！
然后说第一个重点，腌制！腌一夜、马杀鸡什么的这种不能说错，只能说没必要。吸干表面水分后，只需要海盐黑胡椒，而且盐你还别少放！放多了才香，别问我为什么试试就知道（盐和吸干表面水分目的是快速产生美拉德反应）
还能做什么？切个大蒜涂一涂是可以的。
至此煎牛排的前序工作算是7788了，准备下锅。
等等，锅要用对！铸铁锅不是必须的，但是是最佳的。厚底传热性好的锅一样能胜任（见过用盘子直接煎牛排的吗？见过，很经典的做法！）
锅要干烧到略微冒烟，然后这个时候可以倒点橄榄油（其实橄榄油也不耐高温，如果丢黄油就等哭了只能）下牛排了。
分叉路开始了！🙂🙂
美食大咖们会告诉大家：这个时候牛排下锅不要动牛排，一面煎n分钟再翻面，这样牢牢的锁住水分🙂🙂公共场合我就不说脏话了，笑笑就过去了，误人子弟也不是一两天了！
大咖们做错的有两点。
一：一定要经常翻面！
只翻一次的牛排的截面会有一层很明显的灰色，是因为热量都是从外往里传导的，不翻面造成表面以及向下几毫米的肉收到了过多的热量！全熟了！全熟了！！！！
事实证明15秒翻一次面比n分钟翻一次面要好。（不相信的自己砸钱试试）因为加热更均匀，不贴锅的那面的温度是远低于贴锅的那面的！每15秒翻面可以让牛排两面温差缩小，也让牛排内外温差缩小，可以使内部加热更均匀切出来的截面更漂亮，同时也缩短了之后会说到的静置的时间。而且，而且！经常翻面会让你牛排煎的更快，不信依旧可以砸钱试试，不翻面煎一块正常厚度的牛排，煎一个小时上层的肉依旧是生的🙃🙃

啊，说了这么多让我喝口水抽根烟，继续
二：牢牢锁住水分🙂🙂🙂
不行了。。。忍住忍住！
关于牢牢的！锁！住！水！份！这个是真的扯淡。。。怎么锁？表面美拉德产生的脆壳不会锁住水分。高温能够引起胶原蛋白的收缩，实际上挤压出更多的水分！煎牛排的时候刺啦刺啦的声音就是水猛烈蒸发的证据，肉表面的红色渗出液体依旧是因为蛋白收缩挤压出的带有肌红蛋白的水分。那有人问了，那水分这样不都流逝了还这么煎干嘛？这么煎只是为了那层美拉德反应产生的诱人硬皮，而且你放心牛肉没问题的话表层蒸发流失掉的那点水分只是一粒沙，虽然整块肉水含量达到60～70%，而且水是可流动的，但这样的流动是非常缓慢且只能在细胞之间通过蛋白收缩挤压来流动，这也就是为什么你切开一块牛排时会发现本来不多的“血水”变多了，因为挤压！
步入了煎的过程，那还要注意几点。
煎的过程中要用勺子不断的把锅中的热油淋到肉的表面。目的也是为了抵消温差，加热均匀。过程中可以加入类似迷迭香，百里香的香料，和没剥皮的大蒜（剥皮了香味还未入油就糊了。。。怎么吃？）。在临出锅前加一大块！黄油！进去，然后继续淋油。黄油加热后会焦化，散发出坚果香气并且赋予肉表面诱人的色泽。
生熟度的把握，这是另外一个话题了！每每看到菜谱中写着很明确的n分钟我就很无奈！因为每块肉都不同。厚薄，温度etc.这么多的不定因素你怎么去量化？？掌握生熟度需要很多的经验，或者你要有一个探针🙂
煎的部分算是完成了，接下来到第二个关键步骤---静置（rest，醒，随便你叫啥）
醒多久？怎么醒？为什么醒？
静置时间根据肉的大小和你要的熟度来综合考量。一般而言醒的时间是煎的时间的一半，如果你按照我上述步骤操作的话可以稍许节省一会时间。因为核心温度比较均匀。有几个情况要略微增加时间，如果肉比较厚要加个钟，如果你要吃熟一点的加个钟🙂。静置有暖灯的放在暖灯下，没暖灯有锡纸的裹上锡纸，啥都没的放在炉灶旁边室温比较高的地方。别多想，这都只是为了保温而已，虽然你就算把煎好的牛排放进冰水里他依旧会余温加热内部，但核心温度毕竟还是有温差的，温度是从外传到内的，所以保温还是必须的。
为什么静置这个美食大咖们会说：吸回水分啊！也不算错，虽然蛋白质高热变性后亲水键断裂释放水分子，降温会有些许复性重新定位水分子，但这微乎其微🙂🙂。静置的主要原因是降温后分解并溶解的蛋白质能和水分形成凝胶，这样浓稠的液体在切开后会“跑”的比较慢。同时还有我上面提到过的温差问题，较大的温差会在静置期间趋于平衡，这样切开后的肉的截面才会颜色均匀。
煎牛排这样算是结束了，拿上刀叉或者刀筷可以开吃了！
粽香五花肉
懒人版的粽子！^^
用料：
若干粽叶
两小把糯米
1小块广东陈皮
#五花肉 + 酱料
500克五花肉
20克李锦记海鲜酱
25克李锦记蒸鱼豉油
20克李锦记叉烧酱
6克老抽
10克花雕酒
15克郫县豆瓣酱
4克白糖
1克五香粉
做法：
广东陈皮剪成细丝，和糯米一起加水浸泡24小时，水深超过糯米1厘米
五花肉洗净，切成厚1厘米，宽3厘米的块状
冷水上锅，煮沸焯水
将五花肉和酱料放在一起，拌匀，冷藏腌制24小时
香肠切片
粽叶提早浸泡至软化，减去头尾
糯米沥干水份，舀两勺腌肉的酱料进去，一起拌匀
五花肉正反面用力压在糯米中，均匀裹上糯米
五花肉上面放一片香肠，用粽叶将它们卷起，然后拿绳子绑牢
均匀码放在压力锅中，有香肠的那一面冲上，隔水大火蒸30分钟即可
生煎包
用料：
300克中筋面粉
3克酵母粉
3克白糖
2克泡打粉
158克水
250克猪肉馅
100克猪皮冻
 葱姜胡椒粉各种适量
做法：
记录一下用量
记录一下
德式香烤土豆 烤箱版
从油管上学过来的，虽然烹饪时间长一点，但是做起来很简单，也很香。
用料：
个土豆
克盐
勺辣椒粉
勺黑胡椒
瓣蒜
做法：
土豆削皮，煮20分钟，水里加盐
把土豆放在沥水盆里使劲晃一晃，破坏掉土豆光滑的表面，这样烤出来好吃。
烤盆里刷好一层油，把土豆放进去，加盐，加黑胡椒，加辣椒粉。拍几瓣蒜，放进去。
烤箱180度1个小时。拿出来。
用铲子把土豆压瘪裂开。如果喜欢，这时候可以加些西兰花蘑菇之类的蔬菜。补点油。
烤箱180度再来20分钟。
可以吃了！
牛粒番茄鸡蛋炒饭
用料：
2个西红柿
4个鸡蛋
4碗米饭
蛋液
1根葱
4个鸡蛋
300克左右牛肉
1勺番茄酱
做法：
准备工作：1）腌制牛肉 。黑椒、糖、料酒、蚝油、酱油，半小时-一小时；2）鸡蛋打好、番茄切丁压一压、葱花准备；3）隔夜饭，没有就要少水饭
黄油一块，炒牛肉。小火一分钟即可。3-4成熟，装起来备用
炒鸡蛋，小-中火，切记半熟，装起来备用
洗锅。切记多油！ 锅热后小火葱花，有香味后炒番茄。有红汁后放饭。 首先超大火翻炒，过程记得反复压平饭。之后转小火翻炒5-10分钟。目的是把饭收干（家里火不够大，不能急火快炒、只能小火慢炒收干饭，增强口感）
加入牛肉翻炒，快好后加入鸡蛋翻炒。过程3-5分钟。最后放入番茄酱和盐提味，超大火快炒10秒上锅。
超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，太过瘾了！
今天用鸡胸肉做了个超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，酌酒下饭都不错哟～喜欢的小伙伴可以试试！
用料：
见详细做法鸡胸肉，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉
做法：
1⃣️鸡胸肉2小块，处理干净切小块，加入姜片，两勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，再加入两勺玉米淀粉抓匀腌制一会儿
2⃣️锅里倒入适量油，五六成热放入鸡块中小火炸至金黄捞出，大火复炸一遍捞出控油

3⃣️起锅烧油，倒入蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，倒入鸡块炒匀，撒入适量熟芝麻炒匀出锅
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备注：下厨房
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简简单单的家庭烤鸡翅（烤箱版）
这道菜真的超级简单，只要买了调料粉就可以做了，而且这个调料粉还可以用来烤五花肉等等。家人很喜欢这个烤鸡翅，说比奥尔良好吃哦！                                                             这个配方是6个的量。我的图是12个，调料只要加倍就好。
用料：
6个鸡翅
20克烤肉腌料
20克水
2勺蜂蜜
适量水（加蜂蜜里）
做法：
鸡翅洗净，两面都划3刀，方便入味。
我用的是这个调料粉，很香。超级推荐！（后面也有水和调料比例，可以根据自己的口味适当加减哦）
把调料粉和水混合好后，加入鸡翅，两面都揉搓至入味后，包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时左右。
鸡翅从冰箱取出，烤盘刷一层油，划重点—-有皮的一面在下面，放进烤箱190度烤15分钟。
烤完后取出，将烤盘里的汁水倒掉。鸡翅翻面继续烤10分钟。最后5分钟的时候取出烤盘，刷上蜂蜜水（蜂蜜里加点水混合）继续烤。之前做忘了拍图，这个是后来烤的。
完成！
鳕鱼滑蛋
鳕鱼滑蛋，我最最最喜欢吃的菜之一，算是偶的私房菜吗？算是吧，呵呵。所有吃过的人都被其滑嫩的口感折服，而且还是双重滑嫩哦！！
用料：
适量鳕鱼
少许葱
少许鸡蛋
少许家乐浓汤宝鸡汤
少许姜
少许生粉
适量盐
做法：
鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀
打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀
起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
再起油锅爆香姜末,1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入
将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀,汤煮开之后将鱼蛋液倒入
鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了
麻辣豆腐
用料：
块豆腐
做法：
豆瓣酱油炒，放材料入味
洋槐花鸡蛋饼
用料：
适量槐花
适量克面粉
我没加鸡精
1个鸡蛋
个人喜欢程度白糖
适量油
适量葱花
做法：
新鲜的洋槐花
开水泡一下，然后捞出过滤水

加一个鸡蛋搅拌
喜欢甜食的加白糖
加白糖get
再加入适量水搅拌
加入适量面粉一边搅拌一边倒面粉
搅拌它
继续搅拌
然后你就看着煎了
不用炒的香菇芹菜粥
夏天里炒菜太热，熬一锅简单的蔬菜粥，两种菜，有肉，也可以放虾，配上凉拌菜吃清清爽爽，快试试吧～
用料：
4朵香菇
1根芹菜
1杯大米
1000克水
3克盐 
1片姜
几滴食用油
适量肉丝或虾仁（也可以不放）
做法：
准备菜：芹菜切丁，香菇切片或丁
姜切沫
肉切丝，如果不喜欢肉就不放，纯蔬菜也好喝
放一点料酒 淀粉 姜末 盐，腌制三五分钟。留一点姜末等会放到粥里
熬大米粥，开锅后放点姜末，下香菇，倒几滴食用油不容易溢。煮到粘稠放肉丝开锅煮5分钟，快关火的时候放芹菜丁，焖一会就可以出锅了。
整个过程20分钟，锅盖稍微错开一点，不会溢的。如果大米泡一晚上更好煮
酱油就能做的照烧鸡
这道菜甜口类，调料只需要酱油和蜂蜜就能做。
我发现煎东西比较有意思，慢慢煎，感觉像个大厨哈哈哈哈哈！
用料：
3只大鸡腿
1勺蜂蜜
3勺生抽
3勺老抽
2勺料酒
4片姜片
4瓣蒜
适量黑胡椒
适量淀粉
做法：
大鸡腿去骨，1勺料酒，1勺生抽，撒点现磨黑胡椒，腌制十分钟
调汁：2勺料酒，3勺老抽，2勺生抽，1勺蜂蜜，大半碗水，搅匀

（老抽味道比较淡，适合上色，为了更好的上色老抽放得比较多，可以适当与生抽调调比例）
用刀敲打鸡腿肉，煎的时候鸡肉不会缩，也可以更入味
热油蒜末炸香，转小火，放入鸡腿，慢慢煎。一定要小火不然会焦
不时翻面，至两面金黄，鸡皮快焦黄时就可以了～
倒入酱汁转大火烧开
烧开后，加入少许水淀粉，转小火闷十分钟
闷的过程可以去翻面
盛出，切好。

切的方法可以参考切牛排的方式，用叉子固定住
多余的酱汁可以淋上去，撒几颗芝麻，边边放点绿色的就很美观～
蚝油生菜
用料：
2棵生菜
3瓣蒜
适量清水
适量盐、蚝油、生抽、淀粉
做法：
蒜头剥好洗净剁成蒜末，生菜洗净备用。
取一个碗，加入少许盐、淀粉、生抽、蚝油、清水搅拌均匀备用。
锅内加入大量清水，加少许油、盐、蒜末煮至沸腾。
倒入洗净的生菜焯至生菜断生后捞出摆盘。
锅烧热加入少许油，倒入剩下的蒜末爆香，再倒入调好的酱汁煮开。
将酱汁淋到生菜上即可。
海参鸡汤
寒冬腊月，一碗暖暖的鸡汤，一定能满足你全部味蕾的享受！无论在哪，无论你是谁，记住这个味道，它足以温暖你在奋斗路上前进的心！
用料：
半只约1.5斤散养土鸡
三只海参
少许（10颗左右）瑶柱
适量（约1两）金虫草
1000克水
适量3～6片姜片
一颗（可依自己口味添加）红枣
少量（约10颗）枸杞
适量（约3克）盐
做法：
把干海参泡发洗净剪开去除肠砂
对比下泡发的海参，ps泡发干海参需在无油无水容器中加入纯净水放入冰箱冷藏，盖好。连续泡五天，需要每天换一次水哦。
洗净材料
放入砂锅备用
水中加入少许姜片烧开
将洗净后去头去爪的鸡放入开水锅中快速翻转并捞起，反复此动作三次
海参汆烫一下捞出
倒入水大火烧开，转小火炖一小时三十分钟
加入盐和枸杞煮一分钟
出锅享用
入口即化的蛋黄溶豆
宝宝从6个月添辅食开始吃的第一款小零食就是这个蛋黄溶豆，配料简单营养充沛，小手自己抓着吃开心的不得了，这款小零食其实非常容易做呢，宝妈不要偷懒做起来吧!方子有什么不明白的可以+vx:13022432686
用料：
2个蛋黄
12克奶粉
几滴柠檬汁（去腥、没有放白醋）
做法：
宝宝太小都不要放糖，两个鸡蛋黄家用烤箱能做一盘半，不过鸡蛋量少很难打，一定一定要选小口径的盆去打发鸡蛋，不然就翻倍的量去做!
将鸡蛋放入无水无油盆中，加柠檬汁去腥，用电动打蛋器中速打发到两陪大。我都用这个小杯子，真的太好用了
打发成这样，关闭打蛋器提起后蛋黄可以流动的滴落!
倒入奶粉移动打蛋器低速打匀
装进裱花袋，剪一个小口挤到油纸上，烤箱上下火90度预热10分钟，然后上下火90度烘烤60分钟，到时间拿出来不脆在加时，每个烤箱都有自己的脾气，慢慢摸索温度，低温烘烤能保证营养成分，所以不建议温度调高减少时间呢!
小溶豆很完美!
蛋夹馍
不喜欢吃油油的东西，所以对炸馒头几乎没有兴趣。后来，在学校的烧烤外卖窗口吃到了这种蛋夹馍，觉得既不油腻，又很有营养，加上一杯牛奶，一份水果，就是一份很好的早餐了。今天终于在家里实践了一下，效果还不错哦。
用料：
4片馒头片
2个鸡蛋
白胡椒粉
盐
做法：
鸡蛋加盐、胡椒粉打匀。
将锅烧热，加入油少许，只要能将锅底都挂上一层油就可以了，防止糊掉。
倒入1/4鸡蛋液，摊成圆形
在鸡蛋液还未凝固的时候，加入一片馒头，放在圆饼的左半边或右半边。然后将另半边对折覆盖到馒头片上。
翻动馒头片，直至煎熟即可
根据个人口味，涂辣椒酱、甜面酱等
风炉食谱:咸味竹碳麻薯软欧
仍然喜欢这有肉可以充饥的面包，色彩迷人，口感丰富，这么好吃怎么办？
这是儿子特选，要咸味，带去学校充饥的以前总跑去面包店选，现在吃过自己的，都不愿去吃那添加剂了，好吃才是硬道理，健康才是王道。     
软糯有嚼劲的麻薯加上柔滑的沙拉酱，爽脆的肠仔粒加上香喷喷的肉松，你还能忍得住吗？
做一个面包配料成份多多，每一克都倾尽我心思。
用料：
800克主面团:  高粉
40克奶粉
30克糖
8克酵母
2只鸡蛋
500克牛奶
全部老面
75克黄油
9克竹炭粉
16克盐
老面
200克高粉
135克水
2克酵母
4克盐
麻薯
210克糯米粉
60克玉米淀粉
360克牛奶
30克黄油
夹馅
适量沙拉酱
适量脆皮肠
适量肉松
适量芝士片
做法：
老面做法:将所有材料放在干净的容器里混合成团，盖好盖子，室温26度发酵2小时，放冰箱15至17小时，面团发酵成蜂窝状即可。
麻薯制作:除黄油以外，将所有材料用手动打蛋器混合均匀，放入蒸锅，大火烧开转中大火蒸20分钟，全部变凝固状态，拿出来趁热加入黄油，小心烫手，用刮刀拌一下，再用手抓匀，直到黄油被吸收。然后用保鲜膜裹住麻薯，用擀面杖擀开薄薄的一片，放一旁备用。
除黄油和盐外，将老面和主面团的固体材料倒入搅拌缸里，慢速搅拌一下，再打2个鸡蛋进去，缓慢加入牛奶，此时看面粉的吸收，牛奶可加可减，加到合适为止。
搅拌至粗膜时，加入黄油和盐慢速拌匀
高速搅拌到能拉出光滑透明的薄膜，即可完成。
将面团取出，整理成光滑的面团，进行第一次发酵，现在气候最好，室温27度左右，我就由它盖着盖子在室温发酵到1.5倍左右。
将发酵好的面团平均分割为160克左右的小面团，整成椭圆形，光面向上，便于后续造型，室温松弛20分钟。
将松弛好的面团擀开，铺上麻薯,肉松，沙拉酱，香肠粒，然后捏紧收口，进行第二次50分钟左右的发酵。
可以做喜欢的形状
可以在面团上面放芝士片，増加风味
发酵好的，在面包上洒高粉，割自己喜欢的图案。
烤箱180度预热，放入面包
再设165度15分钟即可。
波西卡拉
用料：
100克面粉
50克水
盐
小葱
奶皮子
油
做法：
盐，水，面粉，糅合均匀，醒20分钟。
奶皮子和油混合。
小葱切碎
将面饼，分成一个个小剂子，擀成薄片，并用手拉扯至薄若蝉翼。
平底锅加油，薄面皮放入，奶皮子涂抹均匀，撒上小葱，再放入第二张薄面皮。一会儿将整张薄面皮翻转，奶皮子涂抹均匀，撒上小葱，放入第三张薄面皮。一会儿再整张翻转，如此类推。
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉营养小贴士：夏季适当多食酸味，甜味的食物，可以促进食欲，菠萝入菜不仅味道酸甜可口，减少菜肴的油腻感，同时它还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠道蠕动。
用料：
300g里脊肉
1/4个菠萝
1个青椒
1个红椒
6g家乐鸡粉
7g料酒
2g白胡椒粉
适量淀粉
7g糖
2g白醋
1个鸡蛋
适量水淀粉
20g家乐番茄沙司
适量食用油
做法：
菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡，青红椒洗净，去蒂，切片；
里脊肉洗净，切小块，加入料酒，黑胡椒粉和家乐鸡粉抓匀，腌制大约15分钟；
给肉块蘸上蛋液然后均匀地裹上一层淀粉。锅中放油烧至100度左右，将肉块一块块下锅中炸至肉块表面稍微变黄，捞出控油；
将炸好的肉，再次倒入高温的油锅内复炸，待肉表面颜色呈金黄色时迅速捞出控油；
取一小碗，加入家乐番茄沙司，白醋，糖，盐，料酒，水淀粉调成汁；
锅中加少许油，倒入调好的糖醋汁煮开后放入炸好的肉块，菠萝块，青红椒大火翻炒至均匀裹上汤汁即可。
麻辣豆腐
用料：
适量勺豆瓣酱
1块豆腐
片姜
克盐
勺酱油
做法：
看图
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图字错了。摇晃均匀后加小半碗水或者倒入小半碗水煮开再放白豆腐。
看图
都是原图上传哦，很下饭。
圣诞福袋打包
福袋计划
用料：
用心即可
其他随意
做法：
画个小挂牌
小区楼下剪些红果果
选择喜欢的包装纸和麻绳
铛铛铛铛完工
酿冬菇（冬菇蒸肉）
最近都是自己掌勺做饭，什么都尝试一下换个口味搞搞新意。这个冬茹蒸肉不算特别新奇，倒也是拿得出手的快手菜。每次去超市看到新鲜的磨菇都想试试，其实这种鲜茹有股腥味，做的话建议用泡发后的大只冬茹，味道会更好。
用料：
12朵香菇
两小块猪肉
6只虾
三分之一根胡萝卜
2勺料酒
1至2根葱
3至4片姜
适量水淀粉
适量盐
适量胡椒粉
做法：
准备好食材，冬菇去蒂，虾肉跟瘦肉剁成肉泥，葱姜剁碎后加入4勺水，不嫌麻烦的话就用搅拌机或其它方式搅打成葱姜水，胡萝卜切成碎粒
在肉泥里加入两勺料酒先搅拌均匀后倒入葱姜水及一半的葱姜，用筷子搅拌到起劲
胡萝卜及少许香菇蒂下油锅炒一下
加入肉泥中，加一点点油及适量盐及胡椒粉搅拌
拌到均匀起劲
拌好的肉泥用勺子挖出后放进冬菇里并压实
热水下锅蒸8—10分钟后取出，把盘中的冬菇水倒出来盛好
锅烧热后加入一点油把盛出来的冬菇水倒入锅中，把先前剩的葱姜下锅，再加入适量盐，一点淀粉水煮成茨汁，淋到蒸好的酿冬菇表面
完成
超快手版洋葱香炒牛肉
用料：
半斤牛肉
半个洋葱
2勺生抽
2片姜
1勺耗油
3瓣蒜
2个小米椒
2勺料酒
做法：
洋葱切丝，蒜切碎片，小米椒切小颗粒，牛肉放入切丝的姜，2勺料酒，2勺酱油稍微腌一下去腥（不喜欢吃姜的朋友可以把姜切成片，方便下锅前挑出）
凉锅下油，加入蒜米和小米椒炒香
放入洋葱丝翻炒
洋葱丝炒至断生后加入腌制好的牛肉，快速翻炒10秒
加入1勺左右的耗油，均匀快速的翻炒10秒，就可以关火出锅了
好香又好吃的快手版洋葱香炒牛肉，你也来试试吧！
生酮巴斯克蛋糕
六寸模具左右的巴斯克蛋糕，酸奶代替奶油不腻口感清爽且热量低
用料：
200克奶油奶酪
100克酸奶
2个鸡蛋
35克代糖
一滴（可无）香草精
5克左右椰子粉
做法：
奶油奶酪加代糖隔水融化至细腻
加入酸奶搅拌
加入鸡蛋搅拌
香草精可有可无
最后加入椰子面粉，面糊偏稀，搅匀倒入模具即可。220度，30min。冷藏一夜，第二天好吃到疯狂😋
【一厨作】VOL27铸铁锅版红焖羊肉
红焖羊肉，在时下的各个城市遍及大街小巷，火爆程度与沙县小吃不相上下。之所以受食客青睐，得益于汤鲜肉美，益肾驱寒。锅底一开便可大块吃肉，大快朵颐。记得那时，报纸上说，红焖羊肉的崛起，拯救了濒临倒闭的某豆制品厂。因为该厂生产的油面筋（红焖羊肉的主要涮品之一）一时间供不应求。冬天，正是吃红焖羊肉的好时候，让美好的食物带给您新春的第一句问候。
用料：
一斤羊肉
4片大蒜
适量料酒
一匙海鲜酱
一匙沙茶酱
适量红辣椒
半个生姜姜片
一匙生抽
一匙老抽
适量糖
适量盐
2个八角
适量枸杞
做法：
羊肉洗净，沥干水分，切4cm见方的小块待用。
胡萝卜切大块。
锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
将料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。
放入枸杞，加入热水。
最小火慢炖1小时左右加入胡萝卜。
再接着最炖1小时左右直至羊肉酥烂。
红烧素鸡
用料：
1个素鸡
2勺生抽
1勺老抽
1勺糖
葱
蒜
做法：
将整块素鸡切片
1.下油锅炸成两面金黄，放一边备用。
2.油锅里放入葱、蒜爆香，放入素鸡，2勺生抽1勺老抽和适量水，中火待水煮沸盖上锅盖转小火，汤汁浓稠后加糖，小心翻面上色，关火盛出，再次撒少许葱花。
葱花鸡蛋饼
用料：
4鸡蛋
适量面粉
适量葱花
少许盐
做法：
将4个鸡蛋打入碗中，加少许盐，打匀。
倒入适量面粉在鸡蛋碗里，加水调至稠度刚好，易于流动又不太稀。
放入切好的葱花，多少看个人喜好程度。
锅中放少许油，小火，倒入调至好的面糊，转动锅子使其均匀摊在锅中。待边卷起翻面，两面均匀后，即可出锅。
八月十五月儿圆🥮自制月饼
用料：
1个鸡蛋
210克面粉
140克转化糖浆（可以在网上买到）
4克枧水
60克食用油（花生油或者玉米油）
3个紫薯
200克豆沙馅儿
10颗左右核桃仁
做法：
第一步：糖浆倒入盆中加入食用油可以用搅拌器搅拌均匀，不要打发，再加入枧水。最后放入面粉，搅拌均匀，静止1个小时，分成小份，大概20克一个
第二步：制作馅儿料     豆沙紫薯核桃馅儿    紫薯蒸熟，豆沙高压锅十五分钟，加入砂糖搅拌均匀备用。甜度根据个人口味调整，分成小份，大概25克一个
第三步：制作，擀面皮，馅儿料放在里面，像包包子一样收口，我用的50克的模具，压制好，放入烤盘。烤箱180预热5分钟，放入月饼烤5分钟。
第四步：烤五分钟取出刷一层薄薄的蛋液，不要破坏图形。继续烤15分钟，随时观察月饼表面颜色，浅的话再多烤5分钟。
完成✅
婺源家常菜—清蒸狮子头
婺源人称狮子头为肉果，婺源肉果是婺源家常中最经典的一款，以前婺源人家只有结婚和逢年过节才会做这道菜，因为在没有开发旅游之前婺源的交通经济并不好，所以吃肉是很奢侈的说～现在婺源肉果已经有了很多新版本，主要是添加了冬笋/香菇/莲藕等素菜，更符合现代人的健康要求。作为土生土长的婺源人，虽然在他乡结婚生子工作，却依然怀念家乡的味道，本菜谱还原最初的配方，也是我最钟爱的味道。
用料：
五花肉
葱白
小黄姜
炒米
米酒
生抽/酱油
盐
红薯粉
做法：
五花肉剁成肉茸，一定要剁，别偷懒，绞肉机绞出的味道可就次了些。
加一把炒米，继续剁碎
葱白，姜末剁碎，加入肉茸中，放少许盐拌匀
取一小碗，调入一勺米酒汁，两勺酱油，一勺红薯粉拌匀
将肉茸用双手沾调好的汁打成肉丸
上锅蒸10分钟
撒葱
咸鸭蛋粥
用料：
1个咸蛋
1/3杯大米
适量水
做法：
1、把咸鸭蛋去壳捣碎成泥；
2、锅洗净加入水煮开加入米，煮成白粥；
3、加入咸蛋泥，煮开即可；
糖烤板栗
用料：
600g板栗
30g糖
40g水
少量糖桂花（可选）
少许花生油
做法：
板栗洗净
擦干待用
切十字刀～～
加少量油，让每个栗子都裹上层油
烤箱200度预热，中层再烧25分钟。
糖，水，糖桂花入小锅，加热至略微粘稠。刷在每个烤好的栗子上，再烤10分钟
超简单营养早餐——低糖淮山玉米马蹄露(豆浆机版)
每次去JUSSCO基本都会去熟食区买一瓶淮山玉米马蹄露，因为每次去口渴就会想喝这个暖暖的又清甜。还有点马蹄碎碎的口感，好爱哒~

不过，家里有豆浆机想喝这个就方便许多了，随时随地想喝都成~
用料：
半截淮山
1个玉米
5，6个左右马蹄
半个（可加可不加）红萝卜
做法：
将玉米对半切开然后开始取粒（这个会有点麻烦），取完再过水洗一下。
马蹄去皮切小块，淮山也去皮切块（切薄一点）。红萝卜去皮切片。
把所有材料放进豆浆机，加入适量水，盖好盖子，按蔬菜浓汤或者五谷类的键开始。煮好过筛到盆里（打得细可以不过筛依个人喜好哈），加少量糖即可（按个人口味加）。
宝宝辅食系列～酸奶溶豆
随着生活水平的提高各式各样的宝宝食品宝妈总是想着去尝试，在外边都能买到适合宝宝吃的营养食物，而且现在的孕婴店越来越多，里面的东西也是琳琅满目，应有尽有，但是宝妈们真的放心吗，不放心现在就可以开始自己动手为宝宝准备食物了，六个月添加辅食后的宝宝对鸡蛋不过敏就可以食用了哦。
酸奶溶豆建议用自制酸奶，不会造成消泡，自制酸奶我也写有方子，关注我就能看到其他方子了
用料：
24克奶粉
12克玉米淀粉
几滴柠檬汁
60克蛋白
15-25克酸奶
6克糖
做法：
准备好材料
酸奶，淀粉，奶粉混合，如果糊糊太干，请继续加入酸奶，直到如下图中的状态
用手持打蛋器搅拌均匀至无颗粒细腻并且有一点流动性不能太稀
接着过筛
然后用保鲜膜盖好备用
蛋白加入几滴柠檬汁打发
打成鱼眼泡以后加入三分之一糖
泡泡变小以后加入三分之二糖
蛋白变得细腻之后加入剩余的糖
蛋白打至硬性发泡纹路清晰并且打蛋头能拉出小尖尖即可
取三分之一蛋白霜加入酸奶糊中拌匀
搅拌均匀以后再倒入剩余的蛋白霜盆中继续翻拌均匀注意不要乱翻，一定是从中间划开从底部往上翻，不要翻拌过度，会消泡
翻拌均匀以后倒入事先准备好的裱花袋中，
挤溶豆的过程要尽量快些，避免消泡
烤箱上下火80度放在中层，大约两小时，
有问题都可以留言哟
溶豆出炉以后放凉就可以食用了，如果吃不完想留到下次要记得马上密封，以免受潮。
银鱼蛋羹
用料：
鸡蛋
新鲜银鱼
青菜
酒
盐
红椒
香油
做法：
鸡蛋搅打匀,滤去面上浮末
青菜洗净切碎.榨成汁(用波菜最好,但是今天没有买到,所以用青菜汁代替)
蛋液加水,酒,盐,青菜汁搅打匀.放上新鲜的银鱼,上锅蒸10分钟.洒上红椒末,淋上香油即可
香草冰激凌全麦吐司
用料：
适量香草冰激凌融化液体
适量高筋面粉
适量全麦面粉
6克酵母
20克糖
做法：
这个方子是随意做的 因为多余的冰激凌液体香用完它 就随意放了高粉和全麦粉 混合一下 口感是没话说 非常之香 我单程的面包机揉面就揉了1个半小时 2次发酵 所以做出的面包非常的松软
这是面包机烘烤15分钟的样子
这是全程烘烤好的面包表面
切开后的组织很均匀 也很蓬松
配上煎鸡蛋和烟熏培根 挤上一点桂冠色拉酱 不要太赞哦 美美的早餐
油浸番茄脆底披萨
用料：
250g高粉
5g白糖
4g盐
2.5g酵母
157g水
7.5g橄榄油
做法：
所有材料揉成光滑的面团，发酵2倍大
分割成4份，盖上湿布醒发15分钟
尽可能的擀开成薄底，可以马上就进烤箱，如果想吃脆底就放入冰箱冷冻1天。每片pizza底中间用烘焙油纸或者保鲜膜隔离，这样的方法非常方便，放在冰箱里的面胚，随时想吃都可以拿出来烤。
在面胚上抹上番茄酱，放上番茄干和马苏里拉芝士
烤箱230度烤7-10分钟即可
傻瓜式韭菜鸡蛋馅饼
疫情期间，家里也没有什么菜，还有些韭菜，就做了这个很简单的韭菜鸡蛋馅饼，大家都做起来吧，疫情期间大家要保护好自己哟……
用料：
2个鸡蛋
适量韭菜
一小勺耗油
少许生抽
2碗面粉
做法：
容器里放面粉揉搓
揉成这样，不沾揉粉的容器，也不沾手
韭菜洗净，切碎
韭菜里加盐，（哔出水分）
把水哔走，我用了清水清洗了一下，把水挤干
锅里放油 把鸡蛋扒拉碎，扒拉的越碎越好
调馅 韭菜鸡蛋碎里加入耗油 盐 鸡精 我加了一点点胡椒粉  不喜欢的可以不加 
我是用擀面杖，杆成的饼皮，也可以用手团起来
电饼铛刷油，放入馅饼，我忘记拍了
成品就是这样了 ，大家试试自己做吧！很简单的哟
自制酒酿
用料：
2500克糯米
1个酒曲
100克清水
做法：
将糯米淘洗干净，浸泡4小时以上
准备酒曲一个，使用的是传统自制的酒曲，在某宝上购买的，小时候吃的酒酿都是这种自制酒曲做的。
趁烧水时间把糯米捞起沥干水分，水烧开后放入蒸锅中蒸15分钟，如果怕不熟可以尝一下没有夹生的感觉就OK了。
蒸熟的糯米饭用冷水冲洗，一遍冲洗一遍用手把饭粒弄散，不要黏在一起，一是降温而是在拌酒曲的时候更均匀
将酒曲研磨成粉末状
分多次将四分之三的酒曲粉和糯米搅拌均匀
搅拌均匀后用手蘸水清水把表面拍紧，这样糯米不会黏在手上，然后在中间挖一个洞，再将最后剩下的酒曲粉均匀撒在面上，洞里面也撒上一些
拿一个碗扣在中间，再用保鲜膜把容器盖起来，用厚棉被或者就羽绒服抱起来放在暖和不容易碰到的地方
冬天做酒酿真累，温度上不来，后来贴了一个暖宝宝才发起来，下次用面包机酸奶功能试验一下！
古法手擀面条
用料：
350克面粉
1只（蛋液50克）鸡蛋
4克盐
125克水
适量（为了健康，可以不加）面碱
适量（锅里水开后放锅里的）盐
适量（擀面条做铺面用）细玉米面（和面粉一样细）
做法：
和面，把面倒入盆中，加入鸡蛋、盐慢慢拌匀，慢慢加入水，和成硬面团，醒发20分钟。
备好铺面（和面粉一样细的细玉米面）
擀成饼状
继续用擀面杖擀面
擀成薄饼后，撒一层铺面（细玉米面）折叠
切成面条
锅里烧水，加少许盐，水临沸腾时下入面条
煮面条，水要多些，水开后下入面条，煮的过程不要添加凉水，会影响口感。
过面：煮好面向锅里逐渐加凉水，使面条慢慢受凉，这样煮出来的面柔韧爽滑，透亮。
出锅了（这个面条有点黑，是因为加了点地瓜面）
蓝莓山药泥
绝美的匹配！
用料：
蓝莓酱：
150克蓝莓
70克白糖
20克柠檬
山药泥：
500克山药
80克（甜度自己把握）炼奶
50克淡奶油
做法：
新鲜蓝莓
用白糖腌渍30分钟，然后把蓝莓压碎，放入柠檬汁，小火熬制，收成浓汁熄火。
山药用高压锅隔水压10分钟，再用压薯器压成泥，然后加入炼奶和淡奶油，拌匀后用裱花器寄出自己想要的形状，淋上蓝莓酱就OK啦。
蓝莓酱和山药泥成品。
话梅番茄
用料：
一斤圣女果
10颗话梅
500克水
半只柠檬汁
60克蜂蜜
做法：
除圣女果外，其他材料全放进去煮开，关火，放凉
把水煮开，放入圣女果，煮至裂开捞起放入冰水中，然后剥皮
把剥好皮的圣女果放入话梅水中泡过夜即可
菜春笋豆腐羹
用料：
100g荠菜
200g豆腐
1小根春笋
少许葱
少许芝麻油
2勺淀粉
适量胡椒粉
做法：
一、材料准备
1)	荠菜，100克；
2)	葱， 少许；
3)	芝麻油，少许；
4)	玉米淀粉，10g；
5)	嫩豆腐，250g；
6)	竹笋，1小根；
7)	盐，少许；
8)	胡椒粉（可不放），少许。
二、烹饪过程
1)	荠菜洗净焯水控干切末；
2)	竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水；
3)	豆腐划块备用；
4)	起油锅，七成热时放葱段，炒出香味下豆腐翻炒片刻；
5)	倒入适量高汤或开水，煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐；
6)	二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动，再次沸腾就可以关火了（不要煮过头荠菜会发黄，我这次就是煮太久），出锅。