xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黑麦老面法棍（附家庭烤箱自制蒸汽大法对比）
我想有很多没有层炉的烘焙爱好者和我一样，一直烦恼于如何制造蒸汽烤出完美的法棍。失败过无数次，也尝试过很多方法，都不是很满意。这次实验的成功是结合了很多大师的意见。我要在这里感谢两位老师 蜂农_和芳薇厨艺生活馆（大家有兴趣可以加关注）给予的支持和帮助。配方来自源自蜂农老师，我在此做了一些改动。

鲁邦种老面的做法和其他做欧包的面团是一样的，这里不赘述了。基础配方如下：
T65小麦粉  100%
鲁邦种         20%
水                 70%
海盐                1.8%

如果没有鲁邦种的，可以做普通的法国老面，参考另一个帖子：

http://www.xiachufang.com/recipe/104662346/

揉好面团以后室温发酵两个小时左右转去冰箱冷藏12个小时以上就可以用了可以在冰箱冷藏保存3天。用不完的冷冻，一个月用完。使用前室温解冻。

下面配方可以做4个260克左右的法棍。
用料：
400伯爵野性T65
50克T150全麦粉
50克黑小麦全麦粉
150克鲁邦种法国老面
10克烤过的黑芝麻（可免）
325克水
1.5克麦芽精（或蜂蜜）
9克盐
3克低糖干酵母
40克核桃碎
20克耐高温黑巧克力豆
做法：
将老面剪成小块，加入面粉，黑芝麻混合均匀，然后将干酵母和麦芽精（没有可以不加，主要是上色好看）加入50g（从325克水中扣除）水中，搅拌均匀静置3-5分钟后加入面粉中，再加入剩余的水，慢速揉面至无干粉，再加入盐慢速揉至完全吸收 然后转中高速打至八九成筋。不要达到完全扩展。再加入烤过的核桃碎和巧克力豆 慢速30秒混合均匀法粉比较不耐打，不小心很容易打过。特别提醒：因为我是那种高效率的料理机（玛捷斯/小美），高速很容易打过。建议大家用中低速，然后打到七八成筋的时候拿出来 在案板甩打几次就好了。视频演示的是甩打过程。全程机器打面的可以忽略。
面团打完以后测下面温，控制在22-24℃最佳。我今天面温有点低，需要稍微延长一点发酵时间。
揉好的面团在26-28℃的发酵箱或室温发酵1小时左右（中途翻面一次）。我今天发了70分钟左右，因为面温有点低。
发酵好的面团分成两个四份大概260g左右。大家也可以根据自己喜欢的法棍重量分割，然后预整形成长方形枕头状。我是平均分免得有剩余面团。室温松弛15/30分钟。具体根据自己基础发酵的充分程度来选择。我今天只松弛了15分钟。
然后用三折整形法将面团整形成长条形，手掌拱起轻拍排气，光滑一面朝下，三分之一折，再对面三分之一折，再对折，稍微搓长。放入发酵帆布上，隔开。搓的长度以你自己烤箱适合的长度为宜。因为家庭烤箱通常比较小，不能做很长的法棍。
将整形好的面团移到发酵布上，盖好最终发酵26℃ 40-50分钟左右（具体时间视你家的室温而定），收口朝上。手指蘸粉轻轻按压面团表面，慢回弹，留下不超过2mm的指印就算发酵完成，体积大概涨了1.5倍左右。
开始最后发酵的时候就可以预热烤箱，因为我家烤箱最高230，所以我是用最高温度预热的。发酵好的面团用转移板转移到耐高温油布上。

最后表面撒薄粉，割三刀，其实两刀更好看，因为比较短。

接下来重点来了，如何自制蒸汽。我今天用了两种方法，分别烤了两个对比。先来看第一种：毛巾大法+派石 请看上图。一个烤盘加500g派石 另一个磅蛋糕烤盘加毛巾和热水（水稍微多一些）
石板在底层预热 ，上层放派石和石板一起预热至少45分钟以上，等到预热的最后十分钟在石板的一侧放入毛巾和水的磅蛋糕烤盘（先放入毛巾，再倒入沸水）。这个方法源源不断地制造水蒸气。
预热结束后，放入面团并在派石上倒入50ml沸水（注意安全，建议使用长嘴水壶）。10分钟后拿走派石和毛巾烤盘。继续烤15分钟或上色满意。我全程用230℃烤，并没有改温度。
这个是毛巾大法+派石烤出来的效果。
接下来我来说说第二种方法，比较简单就是扣深钢盆（我的有点太深了吼吼）。钢盆和石板一起预热 然后打开钢盆放入面团再扣上钢盆，6分钟以后取下钢盆继续烤20分钟或上色满意。
接下来是见证奇迹的时刻，左边两个是第一种方法烤出来的，右边两个是盖钢盆烤的。毛巾大法+派石完胜。不过扣钢盆比较简单，没有派石的朋友也可以尝试。大家可以购买深度6.5cm以上的钢盆或烤盘。还有一种最常见的蒸汽制造方法就是只用派石，但是这种方法制造蒸汽往往不够，而且只能持续很短时间 加上毛巾大法效果会更好。如果家里啥都没有的话，只用毛巾大法也可以较好的制造蒸汽（这是一种最廉价的方法）。
来近距离看下，毛巾大法烤出来的法棍，有漂亮的耳朵
切开组织也不错（因为今天加了黑麦和全麦以及核桃和黑巧克力豆，所以组织没有十分开放），但是我已经很满意了，终于找到了一个合适的蒸汽制造方式，家庭烤箱也可以做出漂亮的耳朵啦。
无麸质煎饺-土豆饺子皮
可蒸，可煮，可煎
用料：
250 克蒸熟的土豆
120克土豆淀粉/木薯淀粉
10克油
盐3g
做法：
土豆切片，蒸熟
淀粉倒入刚蒸熟的土豆中，边压边搅拌，加入一点油，趁热揉成光滑的面团（土豆含水量不同，太干可适量加一点开水）
揉好的面团用保鲜膜包起来防干
取一小块面团，切成剂子、包饺子
平底锅倒一点油，放入饺子煎至底部定型，微黄，锅中加少量的水，盖上盖子等水烧干，饺子底部金黄就熟了
Enjoy！
超满足的香菇腊肠鸡丁糯米饭
肉香扑鼻的土鸡肉，配上干香菇和腊肠丁，一口软软糯糯的糯米饭，简直是要干掉两大碗的节奏！
用料：
250克土鸡肉
1根腊肠
8朵干香菇
400克糯米
50～80克、随意米豆
适量姜
适量葱
适量蒜
2勺生抽
半匙盐
1勺料酒
做法：
米豆洗净用水泡上
鸡肉切小块丁状，用盐，生抽，料酒腌制一下
干香菇泡软切丁，腊肠切丁，姜葱蒜也切好备用
倒入少许食用油爆香姜葱蒜
下鸡肉丁炒香
下香菇腊肠丁炒香，混合均匀后盛出备用
电饭锅里倒入糯米洗干净，和米豆混合在一起
倒入泡香菇的水
铺上香菇腊肠鸡肉丁，加入适量水，和煮饭的水量差不多就行，放上一捆葱段，按下煮饭键。熟了以后搅拌均匀，就可以开吃啦！
香喷喷的糯米饭！一大碗下去超满足！糯米控们还等什么？！
灰汁团
今早用小美做了灰汁团，这是一道能让宁波人产生情感共鸣的，地道的乡土小吃，早稻米和灰汁，黄糖混合后制作的一个个小丸子，吃到嘴里清凉爽滑，不粘牙，同时散发着一股稻草和泥土的芳香。
用料：
320克水
20克红糖
90克冰糖
10克陈村枧水
200克粳米粉
做法：
粳米粉。
将水十冰糖十红糖十枧水放入主锅。
5分钟：V键：速度1煮沸。
放入粳米粉200克。
1分钟：100度：速度3拌匀。
将面团取出。
稍放凉。
揉至细膩，分成35克一个，搓成圆形。
放入抹油的蒸锅内。加600克水，刚好没过刀片，25分钟．V．1蒸熟，出锅冷却后很Q弹，就是小时候的味道。
Che buono意式蔬菜汤
去意大利喝到的惊艳汤品，去意大利玩时很难得能喝到热汤，但第一次喝到这汤就爱上了。人生中难以忘怀的餐厅美景加上这美好的蔬菜汤。Che buono.
用料：
1个西红柿
1/3个洋葱
1/3根胡萝卜
3-5片卷心菜
1.5根西芹
2-3瓣蒜
一个拳头牛肉
3色加起来约一个彩椒
5-6个蘑菇
1大匙番茄酱
1大匙意式香料番茄意面酱
适量黑胡椒
2克盐
做法：
将所有材料切丁(约1*1cm)，蒜切末
卷心菜切大丁
炒香蒜末，洋葱，(如果用牛肉丁这里放进来炒)，蘑菇，卷心菜
放入其他蔬菜，放入意面酱，番茄酱
今天是用牛仔骨汤(在炒料前先熬好)，也可以在炒料中加入小块的牛肉块，然后直接加热水。
将烫加入炒好的蔬菜中，或将炒好的蔬菜加入汤中，适量黑胡椒，盐，(今天用的是小番茄，所以这里才加)就完成啦！
万能的卡仕达酱
用料：
2个蛋黄
26克砂糖
14克玉米淀粉
260克牛奶
10克黄油
香草夹或者香草精
做法：
卡士达酱素有“甜点师的酱料”之称
这种酱料在甜品中使用非常普遍
卡士达酱可以作为泡芙，马卡龙，蛋糕，面包的内馅，也可以用于裱花，蘸酱等
酱料清甜不腻，入口即化，蛋奶香味浓郁，
卡士达酱口味多变，比如加入抹茶粉，可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料，与打发的淡奶油混合就是卡仕达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡仕达芝士酱


蛋黄与细砂糖混合搅打发白
加入玉米淀粉混合
加热牛奶和香草夹煮制微微沸腾
倒入3并不断搅拌
溶液反复过滤两次倒回锅中加热至酱料浓稠
加入黄油融化
倒入盘中覆盖保鲜膜冷藏备用
椒盐小龙虾
最早偏爱十三香味的龙虾，后来又移情蒜泥，当然，这两款是最经典的小龙虾吃法。我本酷爱各类椒盐口味的美食，伊始并未觉得椒盐龙虾好吃，只会觉得外壳鲜咸并不入味。然而，美味终究会俘虏很多味蕾，忽而就爱上了椒盐虾的外脆里嫩，肉质如同被烧烤过一般散发出食材本身的鲜香，外壳的咸香与肉质的淡淡的甜嫩对比，越发显得虾肉的美味无与伦比。这款虾相对于其他料理方式，肉质更加Q弹，肉质清淡却不寡淡。
用料：
3斤小龙虾
三五根葱
2片姜
少许白糖
适量盐
三汤匙椒盐
半只洋葱
1只菜椒
做法：
清洗小龙虾，由于用的是我们金湖老家的湖虾，青壳个头不是很大的那种，虾子干净清爽，用水冲洗几遍，撒盐养半小时。
原谅我步骤并没有拍图，因为没有想到要创建菜谱，下次肯定把中间步骤补上哈。主要是：
1、龙虾控水加入盐、料酒、姜、黑胡椒腌半小时，因为时间比较仓促，我的大概腌了一刻钟，事实证明味道也进去了；
2、热油，油尽量多才能炸透，放入龙虾炸到虾全身红透，捞出再次入锅复炸，捞出备用；
3、锅里留少许油，葱姜煸香，放入切成豆腐块的洋葱、青椒，洋葱不要炒过头，半生状态会比较好看，我的就是炒的太软。
4、放入炸好的虾翻炒一分钟，撒入盐、椒盐，我比较喜欢椒盐的味道，所以放的比较多一些，可以根据个人口味调整。
香烤脆皮火鸡腿
一想到圣诞节 除了雪花、礼物、圣诞老人
是不是还有暖暖的烛火与喷香的火鸡？
今年买了2只火鸡腿 3斤多重
扛回家的时候觉得世界都在自己手中了
可还有点犯愁 这么大 会不会很老很不好吃
一等出炉 赶紧切一小块尝
未曾想味道竟然挺好
更像是牛肉的口感 紧实有嚼劲
既然好吃 那就与你们分享一下吧
用料：
#腌料
2根 约1.5kg火鸡腿
40g无盐黄油（融化）
适量海盐
适量香草碎
适量欧芹碎
适量辣椒粉（可选）
1只白洋葱
#烤料
适量炭火风味烧烤酱
做法：
大大大的火鸡腿🍗两只3斤多
用竹签或者叉子在火鸡表皮和肉上戳孔，戳小孔。火鸡皮很厚很硬，慢慢戳，为了入味。
用适量海盐、香草碎、欧芹碎、辣椒粉涂抹在火鸡腿上，戴着一次性手套按摩揉匀。盐可以稍微多一点，火鸡肉比较厚 ，难入味。再将融化的黄油均匀淋在腌料表面，撒上洋葱碎，继续按摩均匀。
用保鲜膜把火鸡腿包起来，多包几层。放入冰箱冷藏，24-36h。
腌好的火鸡腿取出，放室温下回温，表面均匀刷上烧烤酱。烤箱预热200度。
将火鸡腿放在烤网上，烤网下放一个铺了锡纸的烤盘，火鸡腿放入烤箱中下层，上下火190度，烤60分钟后翻面。
翻面后继续烤40分钟，这时候的火鸡腿肉已经收缩，腿骨露出。
正反两面均匀再刷一层烧烤酱，继续烤30分钟。
火鸡腿取出、装盘。用锋利的刀连皮带肉片下，蘸取适量烤肉酱，重口的更可以选择蘸着孜然辣椒粉一起吃，那个香呀～
牛肉石锅拌饭
用料：
300克牛肉
半根胡萝卜
1把菠菜
1碗米饭
半个洋葱
半个西葫芦
4片生菜
做法：
准备好食材，牛肉提前拿料酒生抽孜然腌制一下
西葫芦切丝炒软，什么都不用放
胡萝卜炒软
菠菜炒软
牛肉炒香
依次摆入碗中，撒上芝麻，最后挤点韩式辣酱
土豆炒鸡蛋
二货老公的黑暗料理…
用料：
两个鸡蛋
一个土豆
适量香菜
一勺酱油
做法：
热油下土豆，翻炒过程中添少许水，倒一勺生抽。土豆炒熟下打散的鸡蛋，将鸡蛋炒散后放香菜翻炒出锅。
牛肉干版 米饭团子（孩子最爱）
孩子爱吃米饭 
但是不爱吃菜
咋办？
为他准备米饭团子吧
营养又好吃！
萝卜 西兰花 香菇 等等等等
煮熟都能加里边
菜菜 肉肉 全部吃进肚子里！
今天这个版本属于简版的
因为家里食材有限 
又懒得下楼买
所以 就地取材 有了它！😉
这个在家可以吃 出去玩儿也可以
出去春游 踏青 短途旅行
再也不只吃方便面了！
用料：
一碗米饭🍚
两个鸡蛋🥚
若干海苔🍘
若干牛肉干🥓
勺少许香油🍾
适量熟芝麻🥜
做法：
蒸好的大米饭 最好稍微软糯一些
两个鸡蛋打散 然后炒了它们 备用 （记得加点盐）
牛肉干切碎 或者其他的肉肉 比如火腿 午餐肉 等等 熟得就行 想放啥放啥
海苔来个五六片 可以根据个人口味来定 这个里边有芝麻 所以 我没有额外添加芝麻 如果 你的海苔没芝麻 可以自己加点 会很香得
然后把它们混合在一起 来点香油 如果是大人吃可以再加点蚝油 如果是孩子吃 就啥也别加了 这个味道足够了！带上一次性手套 开始充分混合 
最后把它们团成这样的 圆圆的 香喷喷的 当然也可以是方的 三角的 随你心愿 。这样就可以吃了 孩子能吃不少 远比单吃米饭炒菜吃的多！
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受大众喜爱，尤其受女人和孩子们的欢迎。
用料：
镇江香醋
排骨
葱
姜
八角
熟芝麻
盐
冰糖
料酒
生抽
老抽
做法：
排骨洗净剁块，洗净
排骨焯一下水，去除血水和浮沫
焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角、料酒，煮开后中火炖制30分钟
捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味
起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油
炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁
汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠
起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅
绿豆百合粥
绿豆是夏令饮食中的上品，能清热消暑，利尿解毒。若与百合搭配在一起煮，那就是夏季的绝配。百合有清心润肺，安神去躁的作用，然而人们夏天最容易烦躁，由于烦躁也会容易失眠。晚饭时，熬上一碗绿豆百合清心粥，不仅可以缓解一天劳累紧张的神经，还可以助你睡个好觉。
用料：
100克绿豆
150克大米
50克百合
适量冰糖
做法：
把绿豆、百合，大米一起放进水里泡5分钟，洗干净备用
放进养生壶里，没有养生壶的可以用锅。这种养生壶煮粥煲汤很方便，商场里有卖的，我的这个是买灵芝送的
加入水
盖上盖子扣好，选择功能模式
喜欢吃甜的，在水开后放几粒冰糖
半个小时就煮好了，很浓稠，大米和绿豆煮的很烂
红豆黑米糊-15分钟就能轻松搞定的冬日滋补暖饮
补血补肾，养颜瘦身，增强免疫力，抑制癌细胞
用料：
红豆
黑米
纯净水
做法：
红豆和黑米洗净，提前泡发，按照量杯的分量和纯净水一起倒入豆浆机。
等豆浆机提醒结束，就能倒出装杯了。
红三剁
跟网友学做的云南菜—红三剁，一看就有食欲。
用料：
1个较大青椒
1个西红柿
克里脊肉
3瓣大蒜
适量盐
适量酱油
做法：
食材
切碎
放油，炒肉末；肉变白后放蒜末翻炒；放青椒翻炒；放西红柿，加盐、酱油，翻炒出锅。
清新爽口。
跟着学的蛋挞
跟着“下厨房”朋友学的，很好吃，又简单，用料也少！
用料：
2个蛋黄
75ml牛奶
150ml淡奶油
16g细沙糖
11个蛋挞皮
做法：
烤箱预热220度8分钟
牛奶、淡奶油、细沙糖，隔水加热，搅拌至糖溶解，然后放凉
倒入蛋黄液，搅拌均匀
将蛋挞液倒入蛋挞皮，8分满
220度上下火，中下层（不然底部不熟）25分钟！拿出放凉再吃，这样蛋挞口感好！
屁桃酱🍑
妈妈从老家寄桃子，量有点多...
吃的速度赶不上蔫的速度...
邮费好贵不能浪费，整点屁桃酱🍑
用料：
8个桃子
1个柠檬
克冰糖
做法：
桃子皮洗干净，留存熬颜色
桃子切丁，做完的酱有些颗粒感
大火煮开转小火慢慢炖
配上苏打水，剩下的柠檬切片
莴笋炒半肥瘦
莴笋是富含维生素非常多的一款蔬菜，很多人都喜欢吃
用料：
半斤半肥瘦猪肉
一条莴笋
适量蒜泥
适量盐
做法：
把莴笋去皮，切薄薄的片状，猪肉选带点肥肉的，也把猪肉切薄薄片状
拍几颗蒜泥，等下需要用到，先热锅放猪肉进去爆炒出油来
猪肉出油了，放蒜泥进去，翻炒下，然后把莴笋倒进去，翻炒
如果锅里太干了，可以撒点水，翻炒，炒了几分钟，可以出炉了。
薏仁红豆糊
用料：
红豆
薏仁
冰糖
做法：
将材料泡一晚上，全部放到豆浆机里，选择五谷键，完成就可以喝了。做法傻瓜，成品非常香滑细腻。糖随喜欢添加~
莲藕炖排骨
用料：
节藕
克排骨
个八角
片姜
克盐
做法：
因为图拍的很晚，所以非常乱。自己留着看就行了。
第1步把排骨焯水，热水洗干净，放到高压锅里边，加一块姜，喝一点料酒，高压锅用15分钟。
把莲藕洗净切块之后，我是直接顺便炸了一下。
放到烧好的排骨的高压锅里，直接调味。我放了生抽、糖、盐、一点醋和几粒儿山楂。
盖上高压锅，定了5分钟。然后把东西都盛出来。
把高压锅里的汤留一点下挂面，剩下的全都大火收汁，说实话有点可惜了，其实没有必要，而且这样出来有点腻，顶多就是味浓一点，看起来好看一点，香一点，下次我要多留一点汤。
切了一点青蒜，撒到上面就行了。
吃起来还是我的老毛病，挺香，但是没有风格有点淡。
竖条纹型奶油夹馅戚风蛋糕
想要做竖条纹型奶油夹馅戚风蛋糕吗？计算好蛋糕需要的高度，以此作为蛋糕卷的长度，按照做蛋糕卷的方法在蛋糕胚上铺同样厚度的奶油，多卷几层，达到蛋糕的比例尺寸就完成了，简单吗？快点行动吧～
用料：
多个蛋糕卷
1000g左右打发奶油
做法：
烤好蛋糕卷备用，根据想要卷的直径大小调整数量。
打发淡奶油备用，均匀的涂在蛋糕卷的上面。轻轻卷起来。
卷到想要的大小后竖起来，用淡奶油抹面装饰就可以了，简单吗，做起来吧～
53.披萨饼皮（几种配方对比）
前后做过五种配方，最后选了橄榄油版的，这个配方最软最劲道；
1.黄油牛奶版的比较耐嚼，但不够松软，揉面的时候能感觉到不如橄榄油版的延展性好；
2.玉米油版的香气不足；
3.糖盐比例不能低于5:1，有个配方是3:1，评论区反应做出来太咸；
4.和面用温水，加速发酵；
5.一般酵母最适温度37-42度，兼性厌氧，有氧时产二氧化碳和水，缺氧时产二氧化碳和酒精。如果发酵过头会闻到酒精味；
6.该配方用料为九寸。
用料：
140克高筋面粉
60克低筋面粉
10克糖
100克温水
2克酵母
1克盐
15克橄榄油
做法：
混合除橄榄油外所有材料，用筷子搅成絮状，后下手揉成面团，再加入橄榄油，揉20分钟，让油被彻底吸收，揉的越久越筋道
盖保鲜膜，隔温水发酵至两倍大
面团擀开，铺入模具，叉子戳孔，戳穿，否则烤的时候会鼓起。
这是黄油版的皮，延展性略差
派皮可以直接用，如果暂时不用可以烤箱170度10分钟烤到半熟定型，取出晾凉后放冷冻室保存，可放至少半个月。下次要用时直接取出铺料即可，不需要提前解冻。
#麦子厨房#小红锅出品：宝宝甜点-芝士紫薯土司塔
宝宝多吃紫色的食物对眼睛好。家里是经常紫色的食物给宝宝换着吃的。奶酪是宝宝常备的补钙菜品之一，多吃奶酪对宝宝好吃多多。
用料：
5g奶酪
20g紫薯
少许牛奶
4片土司片
做法：
备齐所有食材
用研磨碗将蒸熟的紫薯研磨成紫薯泥。比较干所以需要加入少许牛奶使得奶香味更浓
用擦板将芝士擦碎
将土司片修整一番。和麦子厨房小红锅布朗尼烤盘差不多大即可，放入烤盘中可以覆盖在烤盘上
将混合好牛奶有点湿度的紫薯泥勺入土司中间凹进去的地方
撒上芝士碎
麦子厨房小红锅加热
加热大概5分钟闻到浓浓的奶香和烤面包的香味时开盖再加热1分钟
1分钟后即可出锅冷却食用
简易版土豆炒猪肝
难道这个菜只在我家流行吗？！
用料：
猪肝
土豆
料酒
盐
酱油
姜
做法：
猪肝切片，放料酒腌一会～
冷冻一会更好切～
热锅热油，放姜丝炒香
放土豆片，翻炒一会～喜欢吃辣的加一个青椒～放酱油
火开大点，下猪肝，大火快炒，小心老了，加盐


出锅
玉竹怀山煲花胶乌鸡汤：满满的胶原蛋白，美容养颜汤
花胶又名鱼肚，切开晒干后而成，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴养颜，美容，补血补肾，强壮机能，腰膝酸软，身体虚弱最适宜经常食用，有帮助复完之功效，也是妈妈们产前、产后补身体的健康首选哦
用料：
一只乌鸡
8片花胶
少许枸杞
抓两把玉竹
一手抓一把干怀山片
5片姜片
做法：
花胶片提前冷水浸泡软，锅里放入几块姜片煮滚一锅开水后加入花胶片出出水，开始软身了，煮片刻捞起冷水冲洗备用
玉竹、怀山片、姜片、乌鸡洗干净
锅里倒入适量的水，加入姜片、乌鸡、玉竹片、怀山片、煲一小时后再加入枸杞子、花胶煲一小时加盐调味即可，满满的胶原蛋白，美容养颜哦
韩国炒年糕
年糕是啥味就不多说了，关键靠酱，必须韩国辣椒酱！另外，一定要放大白菜啊大白菜，简直好吃到爆！
用料：
40根条状年糕
半根萝卜
半个洋葱
15片虾糕
多多放大白菜
三大勺韩国辣椒酱
适量番茄酱
适量冰糖
适量葱姜
适量芝麻
做法：
年糕放冷水浸泡，胡萝卜、洋葱、虾糕洗净切片，大白菜斯大片，葱姜切段。
平底锅中火加热，倒适量食用油，放入葱姜爆香后，倒入准备好的胡萝卜、洋葱、大白菜翻炒至半熟，出锅。
平底锅加热放油，年糕沥水后放入翻炒，稍焦绵软后倒入温开水，把炒好的什锦蔬菜和虾糕片放入锅中，水要没过所有的菜，放辣椒酱，番茄酱和冰糖。
大火煮开后，用木铲翻炒，以免粘锅。盖上锅盖小火焖煮片刻，最后大火收汁。
装盘，撒上葱花，芝麻，香菜等。
两人食营养晚餐
茭白胡萝卜炒肉
凉拌西兰花
西红柿巴沙鱼
水果盘
用料：
1根茭白
1/3根胡萝卜
适量猪肉
适量西兰花
2个西红柿
600克巴沙鱼
半个芒果
1/4个香瓜
适量盐
适量料酒
适量蚝油
适量十三香
适量蒜
适量香油
适量芝麻
做法：
准备茭白和胡萝卜
切丝
第一道菜
炒肉
放入素菜
炒熟
放入调味料
茭白胡萝卜炒肉
西红柿烫皮
去皮切块
巴沙鱼腌制
食材准备完毕
煎巴沙鱼
加入适量蚝油
炒西红柿
加入巴沙鱼继续翻炒
西红柿巴沙鱼完毕
西兰花洗干净
焯水
加入盐芝麻香油
拌西兰花完毕
准备水果
切块
两人晚餐完毕
宝宝番茄肉酱意面
用料：
1个西红柿🍅
1份意大利面🍝
1勺番茄酱
一丢丢盐
半勺宝宝核桃油
做法：
准备好所需食材 猪肉➕牛肉各勺子大小一块 焯水切末 西红柿🍅去皮去籽切碎
半锅水烧开放入适量的意面 意面比较难煮烂可以多煮一会 15-20分钟 煮好后盛入碗中备用
冷锅热油 放肉末炒香 加入西红柿炒出汁加水煮
这时候就可以加丢丢盐啦 加点宝宝酱油
出锅～浇到意面上 完成✅宝宝开吃啦 味道不错哦
小米蒸山药肉丸子
用料：
200克左右肉末
适量（我放了2勺）生抽
2片（剁成碎末）姜
1⃣️根（蒸熟压成泥）山药
少许白胡椒
2勺香油
50克左右（用水浸泡）小米
1根（切成末）葱
1勺蚝油
做法：
肉剁碎加入姜末，生抽，蚝油香油拌匀腌制 
小米用清水浸泡
山药上屉蒸熟
把山药和肉泥拌均匀后在小米（小米把水沥干）里面裹一圈，放在蒸屉中蒸
半个小时后取出撒上葱花，完成
糯米甜藕
小时候的味道
用料：
装满藕空就好糯米
注意❗两边要有藕节藕
适中冰糖
适中红糖
做法：
糯米洗净用水泡，这时可以加些红糖。(时间十分钟左右)
藕去皮洗净，在藕节处切开。
把糯米装进藕空。
如果觉得难装，可以斜切那样空大些，但不好看。
装好用牙签封口，泡糯米的红糖水可以倒入锅内在放适量冰糖。
煮熟，捞出来用刀切好摆盘，上面浇些锅内甜汤。



作者吃完了才想起发菜谱，所以没有摆盘的照片，下次补上
蔓越莓腰果太妃糖（淡奶油版）
突发奇想想自己制作婚礼喜糖，借鉴了几个方子，做了棉花糖版的抹茶牛轧糖 淡奶油版太妃糖 家里腰果多又恰好有些蔓越莓就自己发明了这道淡奶油版本的蔓越莓腰果牛轧糖～
用料：
300克淡奶油
70克白砂糖
50克麦芽糖
100克腰果碎
100克蔓越莓
做法：
腰果切碎
蔓越莓切碎
淡奶油倒入锅中，加入淡奶油，麦芽糖（我还偷偷放了点红糖颜色更好看），中火煮至冒出很多小泡泡，调整为小火，锅子最好选择深一些的不粘锅
煮到浓稠，勺子舀起糖浆落下有纹路，从冒泡到浓稠这个过程大约持续20-30分钟
火速放入切好的蔓越莓和腰果碎搅拌均匀
放入模具中冷却后切块，成型dada
奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇
1.这款饼干是甜饼干，是甜品，但甜度刚刚好，并没有很甜，店里卖了多年没人说它特别甜。如果一点甜都不能吃建议去做咸饼干。
2.千人千味，这个方子有厨友做过说不甜，还有厨友说甜死人。口味正常的都说没那么甜，如果不爱吃甜请自行减糖，或者去做咸饼干，不要在这说那么难听的话，我分享方子也不是为了故意把谁甜死的。自己适合多少量自己把握，我不是你，不知道写多少糖你觉得合适。
3.如果想做这款饼干麻烦受累仔细读下菜谱，不要问一些没有意义的问题，别人写出来就是让看的，你都不看就去问有点不太尊重。
4.做不成的话先从自身找原因，方子没问题，找不到原因可以问，我帮你一起找，但不要责怪，不要抱怨，这样不礼貌，感谢配合。

店里卖了4年的蔓越莓曲奇
没听谁说过不好吃
这个方子是非常酥的，如果不喜欢这么酥可以把配方中蛋黄等量替换为全蛋液
百草味的蔓越莓干比优鲜沛的甜，但我觉得比优鲜沛的好吃
黄油能用总统就用总统，只要是黄油都能做，但总统的味道我认为是最好的
天气热了注意不要让黄油融化过度
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做之前烦请受累仔细看下上面几句话，谢谢！
用料：
100克发酵黄油（总统）
45克糖粉（舒可曼马卡龙糖粉）
20克蛋黄
6克玉米油（福临门）
40克杏仁粉（三个橙子）
150克低筋面粉（新良）
1克食用盐
20克蔓越莓干（优鲜沛或百草味）
做法：
先将黄油切小块软化至20-21度左右
蔓越莓干提前用牛奶泡上（稍微泡泡就可以，时间不要太长，泡完放在滤网里滤干水分，也可以不泡），食用盐、杏仁粉、低筋面粉混合均匀过筛备用
软化好的黄油用刮刀按压均匀，加入糖粉，低速打至无干粉状态
加入植物油搅打至蓬松发白（这一步忘记拍图了好像，反正不是图上这个状态，就是黄油明显看起来多了，颜色发白了，状态像羽毛一样）
用刮刀整理好刚才的黄油，加入蛋黄搅打均匀
加入提前过筛好的粉类（食用盐、低筋粉、杏仁粉）
用刮刀切拌均匀（这一步我用的是厨师机的和面钩，量少的话用刮刀即可），加入滤干牛奶的蔓越莓干，切拌均匀
面团入模整形，放入冰箱冷冻，约1个小时，冻硬即可
冷冻好的曲奇面团切片，厚度约5毫米吧
整齐的摆在烤盘上
入炉的图也没拍 o(╥﹏╥)o 烤箱预热170度，切片的时候就可以预热了，烤15-18分钟，表面微黄上色即可
酥香馒头小饼干🍪
过年啦，动手做点小饼干，走亲访友必备，
酥香甜口，一口一个根本停不下来。
用料：
110克黄油
90克低筋面粉
80克玉米淀粉
2个熟蛋黄
30克糖粉
1克盐
10克炼乳
做法：
所有材料上称，称好备用。
将黄油室温融化，或者隔水软化，能够用手指轻轻戳个洞就OK啦。
将软化好的黄油放入无油无水的容器中。
将糖粉和盐过筛黄油中，在挤入10克炼乳。
在将熟蛋黄压碎过筛。
用刮刀大致混合均匀。
再用打蛋器低速均匀打发，
打至二倍大微微发白就好了，
切忌不要过度打发，
再将低筋面粉，玉米淀粉混合加入过筛。
用刮刀拌入干粉后，均匀翻拌。
用手轻轻揉成团。
搓成长条、分成大小均匀的小剂子。
再搓成圆球，间隔点距离放入烤盘。
预热烤箱155度20分钟，这个温度要根据自己家烤箱皮性而定，时刻观察就是咯…
烤好后的酥香馒头小饼干，酥香可口，
稍稍凉后，放入密封罐就好，随吃随取，
走亲访友带个2罐吧😊
爽口黄瓜卷
这道菜，太开胃，好吃
用料：
3根黄瓜
2勺糖
1勺白糖
半碗陈醋
半碗凉白开
3个干辣椒
做法：
黄瓜切成一寸长的段。用刀子从外往里画螺旋状切开。不要黄瓜带子部分的心。
黄瓜心不要
放在饭盒内，放入糖和盐
倒入陈醋
加开水，凉白开
没过黄瓜
辣椒炝锅，炸辣子油
倒入容器内，小心油会溅出来，盖盖子，放入冰箱两三天，变色即可
水煮牛肉
用料：
半斤牛肉
半斤金针菇
半斤豆芽
若干蒜蓉
若干姜片
半根大葱
三根小葱
少许花椒
少许豆瓣酱
少许生粉
少许盐
做法：
牛肉一定要切薄片
金针菇和豆芽焯水后控水备用
葱切段，姜切片，酸剁沫

下油七分热
放葱姜及花椒炸香
下豆瓣酱继续炒香
加热水煮沸
将加了生粉及盐巴腌制的牛肉慢慢加进去煮沸，由于牛肉切薄片所以很容易熟，煮开后一分钟，起锅倒入控好水的金针菇及豆芽里。
新起锅烧油，等油热后倒在盛有肉片的盆里，如果喜欢小葱香菜和辣椒可以继续酌量放些
成品，色香味俱全
红枣南瓜发糕
主食主食~~~
用料：
南瓜
面粉
酵母粉
红枣
做法：
蒸熟的南瓜压成泥，加入少量温水。
加入酵母粉并搅拌均匀。
加入面粉。
搅拌成糊状并盖好保鲜膜发酵。
发酵至两倍大并出现气孔，发酵完成。
搅拌排气，放上红枣，水开后，上锅蒸15-20分钟。
出锅~~~开吃吧
烤包浆豆腐 烤箱版
包浆豆腐最棒吃法，低油低盐，下饭神器，最重要是可变换，又快手。
直接用勺子舀来拌饭吃嘛，真的太爽啦！
用料：
2条包浆豆腐
一把折耳根
一把香菜
十来朵香菇
1/2个洋葱
七八个小米辣
一小碗蒜泥
蚝油
生抽
花椒油
盐
菜籽油
做法：
烤盘底部抹一点油，铺一层香菇（可以是土豆，茄子，白蘑菇，洋葱）
铺上洋葱。如果铺的蔬菜种类多，可以根据易熟程度由难到容易每铺一层进烤箱烤5分钟。
铺上包浆豆腐。
调配汁水：蒜泥，小米辣，生抽，蚝油，盐，菜籽油或者芝麻油，混合搅拌。可以加点点水。香菜，折耳根切碎。
均匀的淋上汁水。可以以用这调料去腌嫩牛肉啊，五花肉啊，腰花什么的，记得腌肉制品加料酒，再平铺到包浆豆腐上一起烤，也很完美。
撒点香菜和折耳根，也可以最后撒。我是撒一半留一半。
烤箱预热，放置烤箱底层。上下180度烤15-20分钟。
只要豆腐鼓起来就可以了。
最后撒上香菜和折耳根就可以出锅。
可以直接用勺子带汁水舀来拌饭吃。
自制转化糖浆
又到吃月饼的时候，💕学做转化糖浆，记录分享😜
用料：
1000克白糖
470克纯净水
130克柠檬汁/白醋
做法：
我所用材料和工具（特百恵的复底锅，硅胶刷，电陶炉，电子秤
电陶炉500度熬糖至溶化后加入柠檬汁+白醋，家里只有4个海南青柠檬，挤汁只有72克加了58克白醋混搭😜
电陶炉200度慢慢熬制，切记不能搅拌哦
熬制过程中糖会飞沾到锅边，用刷子沾水往锅里刷
全程200度熬制85分钟，完成的状态，晾凉后装瓶，待15天后使用
转化糖浆的黏度
[自制健康饮料]纯天然细腻香浓玉米汁（附送巧剥玉米粒的方法）
酒店里有一款金黄色的玉米汁，我一直很爱喝，自己在家里用豆浆机捣鼓了几次都是稀拉拉的，没有那种香浓的感觉，以我现在的经验，应该是甜玉米加小米或者剩饭！

直到有一天，我送东西去朋友家，碰巧朋友的母亲正在熬玉米汁，那是我第一次喝到这款超棒的玉米汁，立马就被征服了：细腻！浓滑！润口！竟然比酒店里的玉米汁还好喝😂

见我爱喝，他们送了我一整袋剥（bao）好的玉米粒，玉米是朋友父亲自己种的糯米玉米，真正的绿色食品！这样的心意岂可辜负？赶紧向朋友母亲认真讨教一番，回来煮给家人吃，当真是营养又美味！

温馨提示：
黄色的玉米是水果玉米，据说是转基因玉米，尽量不要给孩子们吃！

后记：

再看这个菜谱时，却已是物是人非：朋友的母亲离开她深爱的家人，我再也喝不到她亲手熬的玉米汁了，但是每次熬玉米汁时，她朴实亲切笑容便会浮上心头！

谨以此菜谱纪念一位可亲可敬的母亲，感谢她曾经带给我的温暖！
用料：
一杯糯米玉米粒
一升水
适量炼乳或白糖
做法：
要做玉米汁，首先要剥玉米粒，要想快速轻松得到完整的玉米粒，这可是需要技术的，且听我细细道来：

新鲜的玉米根据长短先用手掰成两三段，再用刀对半切开，切的时候要尽可能沿着玉米的缝隙，这样才能保证边缘的玉米也是完整的！
然后从边缘开始成排剥下，一会儿就剥完了，基本没有破损的！
想偷懒就用刀切，注意一条一条切！
可以一次性多剥一些，冷冻起来可以保存很久，做披萨和金玉满堂都用得上！
量米杯量取一杯玉米粒，清洗解冻！
置料理机中，加八分水！
打半分钟！
将玉米汁过滤到豆浆杯中，滤出来的玉米渣重倒入料理机，加水打汁，如此重复三四次！
最后得到一大杯（大约一升）生玉米汁，此时的玉米汁呈水样，久置会分层，沉底的是分离出来的玉米淀粉！
剩下少许渣渣就倒掉好了！
如果用破壁机估计可以一步到位😂
用果汁机也行，前后三次，每次加300~400毫升水！

用果汁机的优点是可以直接过滤，缺点是速度慢，清洗比较麻烦！
滤好的玉米汁搅拌均匀，倒入奶锅用中小火煮开！

煮的过程要用硅胶刀不断地搅拌，因为玉米淀粉容易沉底导致糊锅！
刚煮好玉米汁洁白细腻浓稠，加入炼乳或白糖即可食用！

记得乘热吃哦，口感特别浓滑，有点像浓浓的米油！

温馨提示：
喝多少做多少，隔餐再喝像豆浆😂
如果早上比较匆忙，可以头一天晚上打好玉米汁，置冰箱冷藏！

第二天早上，将沉淀的玉米淀粉搅拌均匀，中小火煮开即可！
有朋友可能会问：
能直接用玉米淀粉煮玉米汁呢？
答案是：不能！
因为本人已经试过了，没有一点玉米味，倒是有点像藕粉的味道，估计我以前吃的藕粉都是参了玉米淀粉的😂

那能不能直接用玉米粉呢？这个我真不知道，因为我也没有试过😉
好好吃早餐20:桃胶银耳雪梨羹➕欧包、鸡肉肠……
用料：
两片欧包
一个鸡蛋
两根鸡肉肠
做法：
雪梨切块
昨天炖好的银耳桃胶放进汤煲，加梨子🍐红枣炖半小时到一小时，加冰糖再炖十分钟
我用的低脂的鸡肉肠，划几道口子
少许油煎到有点焦黄
煎鸡蛋，模具上要刷油，要不脱不掉的
鸡肉肠煎好，装盘
欧包抹上自制的花生酱，装饰点坚果
梨羹盛在漂亮的碗盅里，放几粒枸杞配色
搭配点蔬菜摆盘配色
很好看的样子，嘻嘻😁
没太阳🌞的日子，我们心里也要有光芒！
秋天好好润润肺吧
满满的胶原蛋白吧，来一口……😄
本帮创意料理-猪肝呛花蛤
这道菜为什么说是本帮创意料理呢？因为他的做法非常像葱香河虾的做法，同时，这道菜是偷偷从一家比较火爆的本帮菜饭店学来的，看似两个完全不相关的食材，放在一起竟然意外的搭，口味清爽，香和鲜结合，非常棒，另外，做法非常非常简单，快手，既很适合朋友小聚的一道菜，也很适合下班以后的一道快手菜。
用料：
300g猪肝
300g花蛤
2勺生抽
15g白糖
10g蒜末
30ml葱油
做法：
猪肝切成薄片，然后洗干净，去除异味
沥干以后放入一点耗油腌制，耗油有两个作用，一个是入味，另一个耗油含有一定量的淀粉，可以使得猪肝更加嫩滑。
烧一锅水，放入腌制好的猪肝，汆烫大约1分钟就好，时间长了猪肝就老了哈
捞出放在最终上菜的盘子里，这个盘子最好要深一点，因为后续的汤汁和花蛤量还比较多呢~
然后捞花蛤，花蛤放入锅中，开水汆2分钟左右，花蛤多，时间不够的话，花蛤都开不了，时间也不是一定的哈，看到花蛤开了就可以捞出来了
放到猪肝上面。
然后制作一个调料，很简单，碗中放入10g白糖，用50ml开水冲化了，然后加入30ml的生抽酱油即可。
将调料倒入菜中。起锅热一点油，有葱油是最最好的哈，放入蒜末，爆香之后，倒入菜的表面上。
撒上一点葱花，出菜！！
猪肝非常嫩，花蛤的鲜和酱油水非常搭
好吃的哟~
炸虾仁
用料：
适量虾仁
拌虾仁面粉
切碎拌香葱
炸用油
做法：
炸虾仁：
面粉加凉水、香葱拌匀后放入虾仁，炸熟即可。
腌菜小菜，萝卜豆，下姜豆
我们小时候经常吃的一种小菜，超市也有卖的，但是跟我们自己做的口味差强人意，这个就要吃个新鲜，制作过程需要无油无水
用料：
850克萝卜
110克姜
一，50克放萝卜，二，25克放整体一起拌盐
250克干黄豆（泡好煮好大概650克）黄豆
30克（干辣椒搅碎）辣椒粉
做法：
小黄豆250克，凉水泡发一夜，然后淘干净下锅煮熟，电饭锅，高压锅，都可以，汤不用太多，泡了一夜，水豆吸收差不多了
黄豆煮好，把豆子和汤水分开， 冷凉一旁备用，一定要冷凉。萝卜洗干净，去头去尾晾干，切段，不用太薄，
8毫米左右，厚的口感好，脆
萝卜先撒50克盐戴手套🧤抓一抓，腌制一下，里面的水不用倒掉，因为不会有太多，如果水太多，那么最后就不用加豆汤了
准备去了皮的好生姜切碎，有冻伤的黑的生姜不要用，口感不好，用新鲜的好的生姜
拌完生姜，再把辣椒碎撒萝卜上拌匀，我用的是干辣椒自己料理机打碎的
在把黄豆到一起，撒25克盐搅拌，豆子煮烂了就好，一捏就烂
拌好可以等几个小时再装坛子，可以尝盐味，辣味，是否合适，在装坛前如果没有什么汤汁可以舀一舀之前煮黄豆的水放里面拌一下装坛，不用太多水，因为萝卜水份很大
不干不稀这是正好的
记录19年11月24日，萝卜800克左右，干辣椒🌶️50克料理机打碎，生姜去皮130克，盐108克，黄豆没泡300克，直接高压锅豆/煲汤模式，煮出来豆子差不多1000克，不连水～  最后就是拌好豆子把汤也装里面，这样会更香一点，当天就能吃，隔天吃的时候尝下咸淡适当增加盐就可以了～去年的是没➕很多水，这个的不同是水一点没浪费～两种都可以哦，萝卜康心的不能用❌哦，生姜有冻伤的不能用❌
酱爆鲜鱿
鲜鱿直接放了点青红椒来炒，这次用了豆瓣酱来调味，喜欢酱香味道的话也还是挺好吃的，但是有个挑剔的人儿说不喜欢放酱来炒，好吧，萝卜青菜各有所爱。
用料：
3个鲜鱿
各1个青红椒
1大块生姜
适量豆瓣酱
适量米酒
做法：
剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形；从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉
从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀
反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状
切成小块
锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开
水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净
青红椒切块，生姜切丝
热油锅，爆香姜丝
放入2大勺豆瓣酱，爆香；（不喜欢太多酱的，可以放少一点，另外放点盐来调味）
倒入鲜鱿
沿锅边淋入米酒，翻炒均匀
放入青红椒，翻炒均匀即可
黄金炒饭
孩子们从小就爱吃这个饭，好看又好吃，这个名字还是家里小女起的！
用料：
四五碗米饭
大概五六两肥瘦相间的猪肉
一根玉米
一根红萝卜
一些香菇
一些四季豆
做法：
猪肉跺碎。加入油，盐，酱油，蒜沫淹一下。
把所有食材洗净碎
热油下锅先下四季豆炒一下再下玉米。四季豆煸炒一下更好吃点。
再下红萝卜炒熟就可以了，下红萝卜就不加盐了，上一步一次加入就行。盛起备用
再热油下锅炒肉粒，和冬菇。可以放多点油把后面饭的油也放了。
肉粒香菇炒熟最小火戓关火加入饭，可加些酱油一起把饭拌匀。
拌均匀后加入炒好的红萝卜玉米豆角粒一起拌均匀就可以了。
我家大人小孩都爱这囗饭！再搭个汤爽歪歪歪！！
非常偷懒的蒸茄子
用料：
2个茄子
4瓣蒜泥
1个小米辣或其他辣子
3小勺生抽
1小勺白糖
1小勺香油
做法：
茄子整条冷水热水都可以扔进锅里蒸成皱皮丑样，用叉子勺子按一按比较软烂就可以拿出来了
用叉子或者勺子直接割开中间，再把之前混合好的调料浇上去就可以了，非常适合懒人！
比我之前把茄子切片后蒸快了很多很多，大概水开后六七分钟就烂了，非常方便，所以最近经常做。
我在茄子里吃出了经典火锅蘸料味儿😄
厚百叶小点包
前菜小点，超级方便，消灭各种酱的好方法~
用料：
1片厚百叶
1汤匙蘑菇酱
1汤匙牛肉酱
1汤匙芝麻酱
数根牙签
做法：
将厚百叶切成长宽各4cm的小正方形，将牙签从中间剪成两段
取少许蘑菇酱放在正方形的百叶中间，将百叶对角线的两个角叠在一起，用牙签插入将它固定住。
其余款酱料都按以上方法操作即可。
香葱豆腐
切的时候一定不能弄碎哦
用料：
3个日本豆腐
做法：
先切片，在锅内放入油，小火煎一会，在翻面煎一会。倒入先前调好的酱汁，大火收汁，加入葱，完成。
Hyggeの黑糖肉桂卷
由秋入冬最让人振奋的莫过于可以做肉桂卷了！
鸡蛋、砂糖、肉豆蔻、新鲜酵母，
和面粉揉成团，
擀成方形，撒上粗糖、肉桂，卷起切开。
发酵等面包胀大。
烘烤的最后5分钟，
面包成熟，所有的感官好像被熊抱了一下。
让香料和食物带来温暖并且和Hygge的状态，
地处寒冷地带的北欧人和日本人显然很有心得。
《海鸥食堂》，这间开店生活的电影，大概唬了不少人。以为面包店就是到了冬季可以烘焙肉桂卷，春天可以有羊角包沾蜜糖，夏天可以一直是水果挞。谁知要做出客人早上享用的肉桂卷，面包师要半夜4点半开工，7点钟才可能有刚出炉的肉桂卷。
当然，正像电影里因为一款面包而高朋满座，这款面包得出炉带来的巨大的幸福感可以延迟很久。昨晚12点出炉的肉桂卷。梦里好像又流了口水。
用料：
250克高筋面粉
60克天然酵母（水粉比1:1）
1个约40克鸡蛋
100克牛奶
15克白砂糖
3克盐
3克耐高糖酵母
20克黄油
#裹入的黑糖馅儿
70克黑糖
15克肉桂粉
35克融化的黄油
#没有天然酵母的，可以按照高筋粉300克，牛奶130克进行替换
做法：
称量，混合面团的所有材料，揉成光滑的面团。
放入密封的容器或者盖湿布进行第一次发酵，能够发到2倍大，手指戳洞不回缩最好。
把面团擀成一个42*23cm左右的长方形，将黑糖和肉桂粉混合，倒入融化的黄油，黑糖馅儿是比较稠不会流动的状态。
尽量均匀地涂满黑糖馅儿，面团下方可以用食指一点一点把面面团碾薄，让它粘在案板上，再从上至下慢慢卷起，这样面团终点的薄面团可以沾得更紧一些。
二次发酵，26°-28°，70%湿度，如果没有温湿度计，就放在烤箱中，放一大盆热水，等40分钟能看到肉桂卷变成1.5倍大，用手指按压面团，能感觉到面团回弹。
烤箱190°，烤15分钟，表皮要由明显的深棕色，但味觉会比就可以出炉了。

用40g糖粉+15g水调成糖浆，做淋酱。
冬瓜羊肉丸子汤
用料：
300克冬瓜
1根葱
一小块姜
300克羊肉
勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1勺十三香
2勺盐
1勺鸡精
少许胡椒粉
适量香葱
做法：
将羊肉，葱，姜，十三香，生抽，老抽，蚝油，放料理机里，打成肉糜，放一勺盐搅匀
锅中烧水，水开后汆入丸子，（丸子就是手里攥着肉馅用虎口那一挤就出来了，用🥄配合放入锅中），煮丸子的时候会有浮沫，用漏网撇干净
放入切好的冬瓜，煮三分钟
盆中放一勺盐，鸡精，香葱末，虾皮，将锅中煮好的冬瓜丸子连汤一起倒到盆里，最后放点香油和胡椒粉，成品端上桌没来得及拍照就被造了😤
紫薯银耳羹
紫薯银耳羹，健康营养
用料：
1个银耳
300g紫薯
依据个人口味冰糖
做法：
用凉水泡发银耳，洗净紫薯切块
锅内放水，银耳，紫薯，熬至水开，放入冰糖
卤香干、干豆腐卷
用料：
3斤白香干/干豆腐
6瓣大蒜
2块桂皮
4个八角
3片香叶
半根大葱
2勺孜然粒
1勺 胡椒粉
1勺姜粉
1勺老抽
2勺生抽
4茶勺盐
没过四分之三豆干水
2勺油
2勺糖
做法：
早市看的2块7一斤干豆腐和豆干，买了3斤。喜欢豆制品的举手手…
豆腐干切成大小合适的块，干豆腐卷起来，用绳子（我用的马莲）扎好。
锅中加入桂皮，八角，香叶，孜然粒，大蒜，葱段，（根据个人喜好添加干辣椒），加入少许油炸香
填入适量水，加入老抽，生抽，盐，糖，姜粉（没有放姜片），胡椒粉
将豆干放在下面
上面摆上干豆腐卷，盖锅盖，煮25分钟以上（注意不要糊），煮完可以不用急着捞出，继续浸泡。
卤好的香干和豆卷可以冰箱冷藏随吃随取，可以直接食用，也可以切片炒菜。
老火靓汤系列1: 西洋菜陈肾扇骨汤
小的时候很害怕洗西洋菜（洗菜是我的任务范围），因为那时的西洋菜很脏，布满了浮萍，还常常看见蠕动的蚂蟥……😨
后来慢慢发现西洋菜都变得很干净了，不知道是好消息还是坏消息？🤔️
用料：
1、西洋菜：1-1.5斤。
2、扇骨：半块。
3、生鱼（可不放）：一小条。
4、红萝卜🥕：一条，
5、陈肾：2个。
6、花生：一把。
7、蜜枣：两个。
8、姜：两片。
6、花生：一把
7、蜜枣：2个。
8、姜：2片
做法：
西洋菜：1-1.5斤，洗净。红萝卜🥕：一条，洗净，去皮，切厚轱辘或滚刀切。
扇骨：半块（这个骨头有滑的可吃的肉，油分不多）或筒骨一个，切成大块，飞水。陈肾：洗净，飞水。花生米和蜜枣。
大火水开，把扇骨、陈肾、花生、蜜枣和姜片放入锅中，再煮开后转小火，45分钟后加西洋菜和胡萝卜🥕，再煲45分钟至1个小时（中间大约
5-1小时的时候把陈肾拿出来，切成片，再放回去）。因为陈肾是咸的，汤一定要试味，如果不够咸才加少许盐（也许不用另外放盐），加少许鸡精即可。
干锅菜花
用料：
看下图哦
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
凉拌洋葱鸡肉丝（鸡胸肉）
我用的鸡胸肉 用鸡肉 鸡腿肉应该都一样的
用料根据自己口味适量增减
用料：
半个洋葱
2勺生抽
1小勺盐
1小勺白糖
适量辣椒油
1块鸡胸肉
做法：
鸡肉凉水下锅 加姜片去腥，熟后捞出 撕成丝
加酱油 盐 醋 辣椒油 糖 拌匀就好了 简单好吃
和泉光一的巧克力熔岩蛋糕
日本大师和泉光一的配方，在大师店里情人节的时候真是一份难求，现在在家里也可以轻松做出来
用料：
36克58%苦甜巧克力
30克融化的黄油
50克全蛋液
35克砂糖
适量盐
13克低筋面粉
做法：
隔热水融化巧克力
巧克力到40度以下加入融化的黄油
全蛋，砂糖，盐拌匀后加入巧克力拌匀
加入过筛的低筋面粉拌匀
耐烤碗里涂上一层薄薄的黄油
再倒入面糊，大约是模具的七八分满
烤箱预热200度烤13分钟，趁热食用
快速牛肉面汤底
用料：
半个洋葱
300g牛肉
一汤匙生抽
一汤匙韩式拌饭酱或者面酱
10粒花椒，两个干辣椒
少许芹菜香菜
做法：
应大家滴要求公布牛肉面快速汤底做法：1 半个洋葱，两个拳头大番茄🍅，半根胡萝卜，以上材料切大块。2 牛肉两块拳头大，不用切。3 放一汤匙生抽，一汤匙韩式拌饭酱或者面酱，10粒花椒，两个干辣椒。4 以上所有材料放到电高压锅压15分。起锅前放些芹菜香菜。就是外面面馆里滴牛肉汤底啦！好吃，不谢！
橄榄面包，香香的有嚼劲
适合不喜欢吃甜面包的人，咬下去香香的,很有嚼劲。
用料：
240毫升水
2茶匙盐
350克高筋面粉
5颗橄榄
50克黄油
3茶匙白砂糖
3克酵母
做法：
准备好制作面包所需的全部材料。
把水、黄油、白砂糖、盐、高筋粉放进面包桶。
将面包桶放回面包机。
酵母放进酵母盒，橄榄放进果料盒。
面包机开始工作，制作结束后取出面包即可。 

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超软芝心海陆至尊pizza面饼（松下面包机版）
本人使用的是松下pm105面包机。
烤箱用的是松下NB-HM3810。
面粉用的是金沙河的多用途麦芯粉（就是高筋面粉）。
一根一根的芝士棒用的是美国奶普利乐芝士棒，某宝上有。
马苏里拉芝士用的是妙可蓝多。
吃的时候可以配上基快富的蒜蓉酱，味道和棒约翰的一样，某宝上可以买到。
用料：
250克高筋面粉
15克黄油
7克糖
4克盐
2.5克酵母
165ml水
12颗虾仁
9片牛肉
若干西兰花、灯笼椒、洋葱
半勺黑胡椒酱
1个三能金盘
1枚叉子
4根芝士条
150克马苏里拉芝士碎
做法：
把面粉、黄油、白糖、盐、水放入面包桶里。酵母放入酵母投放口里。菜单选“11比萨面团”，全程45分钟。
面包机揉面的时候准备食材，牛肉切片，放大蒜、酱油、黑胡椒汁腌制30分钟；
虾仁放盐和大蒜（粉）腌制30分钟；
把腌制好的虾仁和牛肉放进烤箱里200度烤10分钟，第一个5分钟翻面后继续烤5分钟。（要根据牛肉切片大小薄厚来调整时间。）
10分钟虾仁和牛肉基本都是熟了。
烤好的牛肉和生西兰花再放点黑胡椒汁调下味。
45分钟后面团程序完成后，面包机会有提示，1发完毕。取出面团整形。擀成正方形。
三能金盘放一张油纸，如果没有油纸，在金盘上涂一层油。把擀开的面饼放入油纸上。
把芝士条卷入饼边。
放入烤箱40度，再发酵20-25分钟进行2发（放入烤箱发酵时，边上可以放半碗水）。发好后面饼2发前高1.5-2倍。⭐️面饼烤出来是否软。这步很关键，一定要充分2发。如果1发后整形时间太长，环境温度低于25度，有可能导致部分酵母失效，这时可以适当延长2发时间至40分钟。2发的标准就是1.5倍到2倍，可以看到面饼胖胖的。
2发后的面饼用叉子叉些小孔。
涂上 pizza酱。
再放上去一层马苏里拉芝士碎、准备好的配料，最后上面再撒上一层马苏里拉芝士碎。
放进烤箱200度12-15分钟（根据你的饼底薄厚）
芝士烤8-10分钟时是最佳拉丝时间。如果时间太长芝士就会烤过头拉不出来丝。
充分发酵的面饼，烤出来的pizza饼软、气孔多。多吃两块也不会胃痛。
燕麦酸奶能量棒
用料：
1根香蕉
1勺蜂蜜
适量水果燕麦片
1袋三只松鼠每日坚果
1个鸡蛋
100克酸奶
做法：
香蕉压泥
加入水果麦片，及每日坚果一袋
加入酸奶1盒
加入鸡蛋一个
搅拌均匀后加入蜂蜜一勺
平铺到烤盘，进烤箱180度上下火预热5分钟烤30分钟
烤好取出切条即可
孜然羊肉
没有串儿撸的日子，自己当串儿店老板吧。
用料：
7两左右羊腿肉
1/4只洋葱
3段大葱
3片姜片
3大勺孜然粉
2勺盐
1勺料酒
少许白胡椒粉
小半勺五香粉（或十三香粉）
1勺淀粉
1勺白芝麻
1勺生抽
小半勺白糖
若干食用油
少许辣椒粉
做法：
羊腿肉切成2厘米见方的块，放进盆里，加1勺料酒、一捏捏白胡椒粉、一捏捏五香粉、一捏捏孜然粉、半勺生抽、1勺淀粉使劲抓匀。然后，灵魂步骤来了，加1小勺清水，用手使劲抓匀，使水被肉充分吸收，之后再放一次水，再抓匀并吸收。然后，加1小勺食用油（炒菜油就行，别用芝麻香油），使劲抓，把油抓进肉中，同样放两次油并使油被肉充分吸收。
洋葱切丝、大葱切段、姜切片；前一步处理好的肉腌制20分钟到半小时，腌好后沥干水分待用。
炒锅烧热，放油（比平时炒菜略多点），趁油没有太热时下洋葱、大葱和姜片中火炒出香味，煸炒一会儿至洋葱软掉发焦时将洋葱、大葱、姜片捞出不要（只是需要它们画龙点睛的味道），然后将沥干水分的羊肉块放入锅中迅速翻炒，表面变色后加小半勺白糖、半勺生抽继续炒。
保持中偏小火不停翻炒大约十五分钟左右（也有可能更长时间），把全部耐心奉献出来出来翻炒。开始时肉会出汤水，颜色也浅，炒到没有水分时（大概七八九十分钟吧）放入2勺盐（看个人口味决定咸淡，可以先少放点，淡了后边还能补盐，咸了就没招了），继续翻炒，肉颜色会变深、越来越干，开始有点发焦黄时再放入三大勺孜然粉、一勺白芝麻、辣椒粉少许，翻炒均匀，到看起来是图片这种状态即可出锅（总共大概十五到二十分钟）。
柠檬冰红茶
用料：
适量红茶
1个柠檬
1勺蜂蜜
适量冰糖
3-5块冰块
适量水
做法：
准备好上述材料。柠檬用盐水洗净，切薄片去籽待用。
红茶放入茶壶中，先洗一遍茶，然后另加入水冲泡10分钟以上。泡好后拿滤网从高处滤茶（据说口感更好）3-5次，放凉待用。
锅中放冰糖和适量水，小火儿翻炒成焦糖色，放入切好的柠檬，两面慢熬。此时冰糖的甜味和柠檬的清香融合在一起，满屋飘香。注意火候，万不可烧焦。
杯底放上柠檬片，再把熬好的柠檬糖浆加入杯底，倒入放凉的红茶，如果觉得红茶泡少了可以再续一次茶水，稍稍搅拌，放入冰箱冷藏1小时以上。需要饮用时拿出冰好的红茶，加入适量蜂蜜，加冰块即可。
春笋肉丝
花样春笋
用料：
250g春笋
200g猪肉
少许葱花
少许调料：豆瓣酱+生抽+耗油+花椒粒+盐
做法：
春笋切片，洗净，控干
瘦肉切条，放生抽，拌匀，腌制片刻
取锅，热油，依次放入：花椒粒，姜丝，爆香，放入腌制好的肉，翻炒，再倒入春笋片。继续翻炒，并放少许盐，生抽，耗油，继续翻炒。加入少许清水，煮片刻。出锅前撒葱花
浓香芝士培根酥（飞饼版）
太喜欢芝士浓浓的香味了，家里还剩俩飞饼，本来想把红烧牛肉切片做的，后来想想还有培根呢，于是这款浓香芝士培根酥就华丽丽的出炉啦！
用料：
1张思念印度飞饼一张
2片培根
1片芝士
1个鸡蛋（刷蛋液）
做法：
培根解冻后放入烤箱150度十分钟把水分烤出或者用煎锅。
解冻成半软状态的飞饼洒上面粉，擀制成比培根略长的饼皮
把一片培根从中间切段，平铺在饼皮的一端。芝士一分为二，其中一份也平铺上去。
接着把这一端收紧往里卷下去
在铺第二层培根和芝士
这一步忘记拍照，接下去就是继续收紧卷下去，不过卷之前先将饼皮左右两侧向里翻，再继续卷，这样成型比较好看（原谅我实在不会整形）
烤盘铺锡纸，把卷好的饼放上去刷一层蛋液。
上火180度，下火150度烤20分钟。
用汉堡纸或者油纸锡纸包好
可以开吃啦！浓浓的芝士搭配培根独特的味道实在诱人。
简单不热气拔丝海鲜焗饭
因为最近得了一个超迷你铸铁锅！心心念念一定要用一回，小巧可爱，用来做焗饭就再适合不过了！因为我不喜欢做炒饭，所以只是用白米饭做底，加了自己喜欢的东西，就超满足啦！
用料：
半碗米饭
半个洋葱
2片马苏里拉奶酪
5只虾仁
10克黄油
适量盐
1条烟熏肉肠
半根葱
1勺咖喱粉
适量淀粉
做法：
虾仁去冰, 加适量咖喱粉和盐和淀粉腌渍一会儿. 洗净备用。
洋葱切碎
葱切段，烟熏肉肠切片
洋葱炒熟变透明
把烟熏肉肠加进锅一起炒，炒到卷起就熟了
加入腌渍好的虾仁翻炒，炒到虾仁变色
盛起炒好的菜，就开始加入牛奶/重奶油来煮白汤汁。煮开后加入一些淀粉或者面粉浓稠汤汁。你看到能在锅铲背面很清晰地能化一道痕迹就可以了. 
把煮好的饭放入铸铁锅里。我喜欢放些胡萝卜丁和豆子玉米，这个在超市里也有得卖，我买的是速冻的，大家用新鲜的肯定更好. 
铺好饭就倒入弄好的白汤汁，把马苏里拉奶酪铺在上面. 我买的是片装奶酪. 方便做焗饭. 
放入烤箱180摄氏度烤15分钟，出炉啦！
羊肉手抓饭
过年回家的时候，跟着长辈吃羊肉手抓饭，才想起许多美味的北方美食。可能现在能接触的不同地域的美食太多，很容易混淆，所以有时候也分不清正宗还是创新。 当然，在家烹饪的很大一部分乐趣是；想怎么做就怎么做，做一盘好吃的，把自己喜欢的食材丢进去。以羊肉为例，手抓饭就是道不错的食谱。吃过不少，做法略有不同，有加葡萄干的、加坚果的，甚至有加藏红花的。当然，主角依旧是主角，不过略微的变化，就会让一道丰富的手抓饭呈现各家特有的风味。无论怎么做，都能满足喜欢羊肉的你，试试？
用料：
#主料#
300克羊排
100克羊排肉
1根胡萝卜
20克腰果仁
30克葡萄干
10克杏脯
100克洋葱
200克米
#调料#
20克酥油
200克纯净水
30克烧烤酱
20克蜂蜜
10克黄芥末
适量孜然
少许盐
少许胡椒粉
做法：
主要材料备齐；
洋葱、胡萝卜切丁备用；
锅中放入20克酥油，然后放入洋葱碎和胡萝卜碎煸炒，直至油色泛出胡萝卜色；
将葡萄干洗净，然后与羊排肉丁、杏脯丝以及孜然一起放入锅中煸炒，直至羊肉变色，接着放入少许水炒匀；
将浸泡好的米放入锅中煸炒，直至米粒将汤汁充分吸收。（觉得这个过程麻烦，就用煮好的米饭）期间需要不断搅拌，避免米饭粘锅；
加入适量盐和胡椒粉调味，倒入纯净水，再盖上锅盖转小火焖15分钟后翻匀即可。
接着处理羊排，羊排用盐和胡椒粉调味后，下平底锅两面煎至金黄色后取出；
将烧烤酱、蜂蜜和黄芥末混合，然后均匀涂抹在煎好的羊排上，再撒上些孜然粉；
将羊排放入预热180度的烤箱中上下火烤制20分钟后取出，放冷约5分钟后切开；
最后将手抓饭盛入盘中，撒上腰果再摆上羊排即可。
自制的吐司切片 煎吐司肉松 电饼铛
昨天做的土司面包，没有切片器，吐司片的厚薄不是太均匀，但是味道是非常棒呢！！
用料：
4片昨天做的葡萄干土司面包切片
2个鸡蛋
适量肉松
适量沙拉酱
做法：
鸡蛋打到盘子里，筷子搅拌成蛋液。
吐司片2面都沾上蛋液，放到电饼铛。按照电饼铛的大小，可以一次做2片。
盖上盖子，等几秒钟，蛋液熟了就可以吃了！
撒上沙拉酱和肉松，味道更好哦！！！
酸菜白肉 酸菜炖粉条
用料：
500克酸菜
350克五花肉
150克红薯粉
20克油
0.5根葱
12片姜
2个八角
10ml料酒
10ml生抽
3克盐和鸡粉
若干块木耳 冻豆腐
做法：
猪梅肉或者五花肉按自己的口味爱好选取 改刀成3mm的厚片 葱姜去皮备用
木耳提前泡发
红薯粉或者土豆粉提前用冷水泡发一小时
冻豆腐化开
袋装酸菜一包 净含量500g
酸菜开袋 用清水投洗至少一遍
用刀在菜帮子最厚的地方片开 将酸菜帮子一撕为二
酸菜改刀 切成约1-2mm粗的丝
切好的酸菜再用水轻轻冲洗一遍
将酸菜死攥干水分备用
热锅凉肉 下两个八角 纯粉肉10片 因为酸菜很吃油 而且解腻可以多放
当肥肉体积变小颜色金黄 下入姜片爆香 再下入之前切好的肉片 留下三分之一
将肉片煸炒至表面微微有焦褐感
将酸菜丝和葱段一并放入锅内翻炒
这个酸菜一定要煸炒 因为发酵师傅会有些许异味 煸炒会迅速去掉以为并且增加焦香
倒入适量开水 开炖
当然之前准备的冻豆腐能不能少 比较耐煮的食材先放
将剩下的三分之一的肉片也一同的炖煮 口感是不一样的 东北的酸菜白肉是放的炖好的切片方肉 也很带劲
酸菜炖煮二十分钟 软烂之后加入木耳和粉条炖煮 这个过程在10分钟 注意加汤 粉条会吸取水分
出锅了！ 白肉软烂并且肥而不腻 酸菜中的大量乳酸分解了脂肪 粉条吸饱了酸菜和肉的汤汁 木耳劲道爽脆 冻豆腐自然不必多说
最爱粉条 祝大家有个好胃口！
蒿子粑粑
用料：
一把蒿子
1000克糯米粉
1块腊肉
做法：
在野外采一把这样的蒿子
洗干净
用工具捣烂
腊肉一块，最好是肥肉多点，五花肉更好
腊肉切丁
在粉里加入捣烂的蒿子，和腊肉丁，加温水搅拌，感觉柔软适中就可以了
我加入了咸菜做馅，跟包饺子一样包一起来
做出这样的形状
下锅压扁小火慢煎，不需要放油，因为腊肉丁里的油会慢慢煎出来的
出锅了，可以吃了哈，如果不喜欢吃太粘的也可以加入普通的米粉，这样就不会太粘
笋干老鸭
用料：
1250克鸭
50克玉兰片
30克火腿
15克大葱
10克姜
8克盐
2克味精
15克黄酒
做法：
将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净；2。 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅；3。 加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤，用文火炖4～5小时；4。 拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可
制作提示
本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量
炒元宵(炒粘圆子)
突然想起小时候吃的一道炒粘圆子。。。又甜又糯
用料：
克油(平时炒菜量稍多一点点)
克糖(红糖，白糖均可)
糯米粉
做法：
糯米粉➕水揉团(水别太多，能成团就行)
白糖(红糖)➕水(少)搅拌
糖水备用
糯米粉搓圆子(小点好炒，拇指一节大小)
油(比平常炒菜稍多点)烧热
放圆子(不停地晃动锅)
用筷子不停地撩开(不停翻炒)
圆子膨胀变色(焦黄)➕糖水翻炒
成了✌🏻
好喝到爆的冬阴功汤
之前在外面的餐厅喝过几次，还挺喜欢喝的，奈何价格不低，料也挺少，索性自己做！我是直接买的汤包！我这是了1—2人量！
用料：
1份冬阴功汤包
3大个西红柿
20个花甲
6个虾
1小块嫩豆腐
8根海菇
适量青菜
做法：
这是我网上买的汤包
西红柿去皮切小块，我买了三个有800克
食材准备好
花甲我是冷水下锅后去了壳
按照用料配比来的
煮好后的汤
真的特别好喝，我一口气喝了7碗
用的香料和调味品
用料配比