xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
辣炒年糕
转自微信公众号菜菜的美食日记
用料：
如下
做法：
年糕材料
自制年糕：
1.倒适量水入50g糯米粉，拌匀



2.将拌匀后的糯米粉倒入250g粘米粉中，搅成面团



3.分团搓滚成圆棒形



4.放入蒸笼，中火蒸10分钟，蒸熟



5.放进冷水浸30秒，捞出切断就好




辣炒年糕：

1.洋葱、胡萝卜、包菜切丝



2.热锅下油，放洋葱爆香，下胡萝卜丝、包菜炒软，下年糕，翻炒均匀



3.加热水没过食材，加入韩国辣酱，开中火煮几分钟



4.煮至年糕软糯，下泡菜翻炒



5.开大火收汁，装盘，撒上一些葱花、白芝麻，就可以出锅了




每一块都有嚼劲又不失软糯，伴着蔬菜的甜香，添上少许泡菜的微辣，当主食或者是小零食都不错。
老式红豆面包
春节刚好碰上疫情，在家闲来无事，那就来做道甜点，给自己多一份好心情。因为是家人食用，减了糖和油的用量，觉得更健康些，大家可根据自己的口味调整。鸡蛋和牛奶都属于液体，多加鸡蛋就可以减少牛奶，当然水也完全可以替代牛奶。一个大鸡蛋大约50g,第一次做全部材料都用厨房秤称好。红豆馅也是自己熬制的，感兴趣的话以后出一个食谱。家里高筋面粉快没了，我用的大部分普通中筋面粉，也就是普通的饺子面粉。有高筋面包粉效果会更好些。
用料：
50克百钻高筋面粉
150克金沙河中筋面粉
5克太古红糖
1勺蜂蜜
2克安琪酵母
1克盐
80克德运牛奶
1个大鸡蛋
4克黄油
1克白芝麻
做法：
依次放入牛奶，鸡蛋，红糖。
面粉覆盖液体 挖个洞放入酵母用面粉敷盖好。
面包机搅拌3分钟左右 搅拌至不粘手，（没有面包机用手和）然后让面粉在盆里静置20分钟。
加入切碎的黄油和盐一起再搅拌3分钟，拿出来用手摔打面十分钟（摔打揉都行，目的是出手套膜）有厨师机的直接厨师机揉就行，成膜即可。如果不知道什么是手套膜，可以自行从主面团上扯下一小块面团慢慢用手撑开变薄，不破可以透光就是了。这样面就揉好了。
揉好的面团覆盖湿纱布入烤箱，保鲜膜也可以，怕沾可以抹一点食用油。（防止面表皮水分蒸发）烤箱底部加一碗开水发面1小时。或者放一碗水开发面模式一小时也行。注意保湿，发好的面如图，比之前有明显涨大，面粘手。手指按压不回弹。
烤盘刷油，发好的面排气，（用手折叠稍揉一揉，不可揉得太实，影响口感）粘手不要加面粉，手上抹油就不粘手了。分成一个个面剂子，像包包子一样放入红豆馅包好，收口朝下。要包严实，再把烤盘放入烤箱二次发酵一小时。发好后 刷上全蛋液，撒上芝麻。
烤箱是红番茄机械式的，烤箱下层放一碟子水，上火220，下火190  10分钟 后面8分钟 上火 180 下火 180 。 免得把表皮烤得太干。
出炉刷上一层蜂蜜。
好吃的红豆馅面包就出炉啦！趁热尝一口，又喧软又香甜🥰
博洛尼亚肉酱意面
意大利肉酱面常被称作Ragù，其实Ragù的酱有两种，博洛尼亚肉酱Ragù bolognese和那不勒斯肉酱Ragù  Napoli，很多人把这两种Ragù弄混了。两者的区别挺大的，博洛尼亚肉酱面是非常容易操作，失败率几乎为零的一道家常美食，然而那不勒斯肉酱面则被戏称为周末美食，常常需要花大半天的时间去烹饪，成品后的酱汁用来拌意面，大骨用来作为主菜，有时间的时候可以试试。
用料：
250g牛肉糜
250g猪肉糜
4根芹菜杆
1根胡萝卜
半个洋葱
3个蒜头
马苏里拉奶酪
帕玛森干酪
半瓶红酒
橄榄油
黑胡椒
月桂叶
牛至叶
高汤块
半罐番茄膏
一罐意大利去皮番茄罐头
烟管面
做法：
调味料
猪肉要选略带肥的，可以优化牛肉不要过柴的口感
就这些材料，超级容易取得
蔬菜炒至略透
红酒要下狠手，半瓶
番茄膏和去皮番茄罐头很关键，用蘸薯条的番茄沙司的话就走远了
1~2小时小火焖煮，中途如果觉得太干可以➕开水，记得是开水
意面都会煮吧，少煮两分钟拿出来充分与酱汁融合
完成✅口感颜值俱佳
菠菜团子
用料：
1小把菠菜
一个鸡蛋
4分之1个彩椒
2大勺芝麻酱
1大勺生抽
2大勺醋
1小勺糖
3瓣蒜瓣
2大勺花生碎
少许麻油
少许盐
做法：
菠菜洗净，焯烫后，沥干水分，团成球状，待用
彩椒去除内膜，切细条，待用
鸡蛋打散，放入少许盐，少许料酒，热锅，7成热，倒入蛋液，两面金黄，取出，稍凉，切丝，待用
芝麻酱放入生抽、醋、糖、蒜泥、花生碎，搅拌均匀，加入适量凉开水，搅拌均匀
菠菜团子、彩椒丝、鸡蛋丝码盘，淋上搅拌好的酱汁，最后淋上麻油即可
紫薯糖水
炖吧炖吧炖~~~炖吧炖吧炖~~~紫薯甜汤就炖好了 - -
用料：
紫薯
糖
水
做法：
紫薯糖水，就是：紫薯、糖、水。
炖，等。炖，等。炖，等。（PS：我用紫砂电炖锅，一个字——慢！）
等到自己口感觉得ok的时候。。。开吃！
红糖肉桂酸奶
肉桂爱好者的福音。

灵感来自「食戟之灵」中叶山和润，想着我也想用香料做点什么而迸发出的灵感，加入麦片或granola后食用口味更佳。

肉桂有助于改善消化道血液循环，与红糖是非常相称的搭配。
用料：
一杯原味酸奶
适量红糖
适量肉桂粉
做法：
酸奶倒入杯子里
撒上适量红糖与肉桂粉即可食用
加入麦片或granola口味更佳
自制黑糖炼乳/奶酱
前段时间喝牛奶喝伤了，想着家里这么多牛奶，消耗一下吧…进口奶还挺贵的😂
然后把它们做成了炼乳～抹面包，抹蛋糕都好吃呀～苏打饼干儿抹一点儿都特香。
今年特别喜欢黑糖味儿的一切东西，用了台湾买的黑糖来做，黑糖的甜度比白砂糖低，吃着不会那么腻，加了些盐，突出一下味道，真的挺香！最最让人感动的是这个方子真的非常简单！材料也简单苦，就是奶和糖，加点香草膏更棒！！总之我很喜欢啦～喜欢其他味道的东西也可以加入哦！
用料：
220克黑糖
1000克牛奶
加了会风味更好下面都是可以不加的⬇️
少许香草膏/香草精
30克咖啡粉（加了成品有焦糖风味）
3克海盐
做法：
看！就是把所有材料都倒入锅里！我自己加了些咖啡粉，我觉得成品会更像焦糖的味道，省的熬焦糖！超方便，如果没有也可以不加～我这里奶量比较大，你们可以自己换算一下材料，少做一点真的很节省时间！做的时候记得用大一点的锅啊！不然噗出来的！
开火，快煮开时候改中小火熬，一边熬一边搅拌～这是我熬了二十分钟的时候，水份已经蒸发了一半，锅壁上会有薄薄稀稀的挂壁。
这是我熬了35分钟的时候，锅上有厚厚的挂壁了，奶蒸发掉了大半。
这是45分钟的时候，他已经变成厚厚的酱了，关火。在锅里冷却一下。
然后放入搅拌机搅打柔顺，因为搅拌过程中会有比较厚的奶皮混在里面变成小疙瘩，没那么柔顺，为了口感和颜值！就打一下好了～送人也好看！
然后冷却后储存在消毒过干净的密封瓶中，冷藏在冰箱里，可以保存2周左右，因为是高糖的～
用来做面包、布丁、蛋糕都很好吃的！我还用了200g这个黑糖奶酱+250g奶油奶酪+熟腰果100g一起打，变成一瓶新的酱！那个真的超好吃啊！抹在吐司上，用三明治机压一下，无敌！（你们可以试试，不要怕高热量！）
三杯小卷
这道菜我大爱!真的!
每次都吃两碗饭!哎呦!
用料：
一袋约7只小卷
1杯香油
1杯米酒
1杯酱油
1T糖
4～5瓣蒜頭
少许姜丝
少许九层塔
做法：
小卷洗好，去墨囊、有片像塑胶的骨也要去掉，其他别动哦!用香油爆香姜蒜。
将小卷加进去
加米酒、酱油、糖
稍微炒一下，变色后就加入九层塔，不要炒太久哦!会变老。
好嘍!开饭!快添饭!
油焖尖椒（虎皮尖椒）
用料：
若干个尖椒
勺酱油
克盐
做法：
青椒洗干净（最好沥干水分，以免下锅时候嘣油）
起锅烧油，油热放入青椒小火慢煎
煎出颜色，青椒变软后，放一点酱油，一点盐。     有愿意放蒜的根据自己口味放，没有啥必须不必须的。
哈根达斯-冰激凌-脆饼-甜品
饼干脆脆的，冰激凌凉凉的，很适合夏季的一款甜品。
用料：
每个成品需要两片脆饼薄薄脆饼
每个成品需要两个冰激凌球冰激凌
少量巧克力酱
做法：
1.一张薄脆饼打底。
2.涂抹一层热巧克力。
3.两勺冰激凌。
4.再盖上一层薄脆饼。
5.摆盘。
生酮版大肉包子
对面食有执念的我，不能吃人类面粉是个非常痛苦的事，今天研究包子，成功！
用料：
40克面筋粉
70克杏仁粉
15克亚麻籽粉
3克洋车前子壳粉
8克黄油
10克代糖
90克温水
1个鸡蛋
2克酵母
2克泡打粉（可以不加）
韭菜猪肉馅儿
做法：
把所有粉类放一起，酵母也一起放进去，再加鸡蛋，黄油（融化后的）水放一起揉成面团，醒发40分钟，现在温度低，我是放烤箱里发酵的，底下放了一盘开水
非人类版的面团酵母貌似不吸收，一颗一颗像黑头一样冒出来，很是恶心，发酵好的面团我又揉搓排气了一下
切成小剂子，可以开始包啦
面皮到底不是真包子皮，所以包的时候很难收口，面皮大一些，馅儿放少一些会好很多吧，包好后盖上保鲜膜再醒发十分钟
冷水上锅蒸，上气后再蒸15分钟
最后的成品就是这样的啦
北京小吃……豌豆黄
难怪君之每周必做做两次的小吃。方孑来源于君之。
用料：
300克脆皮干豌豆
130克细砂糖
适量水
做法：
干豌豆用水淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
泡发的豌豆连同足量的水一起倒入高压锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮10分钟左右
将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）
将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。
将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。
冷却后倒扣出来。
切成小块。
奶油培根意面
用料：
250克意大利面
雀巢奶油250ml奶油
5瓣蒜
适量盐
120克培根
6个口菇
适量黑胡椒
做法：
先把所有食材准备好，口菇和培根切好，蒜切碎，热锅烧油把蒜炒香加入口菇和培根继续翻炒四五分钟加入开水和奶油，大火煮开小火慢慢熬至浓稠。（熬汤汁是加少许盐）
水烧开加入意面煮。和上面可以同步进行，汤汁煮至浓稠差不多意面也就煮好了，把意面捞出来放进汤汁小火煮继续翻拌至入味既可出锅，然后在蘑点黑胡椒刚刚好
白酱意大利蝴蝶面
春天吃白酱风味的意大利面，好像比较应景呢。其实热量好高的要小心，当午餐或者brunch就不怕了，下午运动量大一些。
用料：
150克左右蝴蝶意大利面
#白酱
20克黄油
10克面粉
200ml牛奶
100ml淡奶油
1小勺，按自己口味增减盐
适量白胡椒粉
适量帕尔马芝士粉
一大勺洋葱细末
做法：
先煮意大利面，可以蝴蝶结面，也可以其他品种。
意大利面的包装上会写多少分钟，一定按照这个时间煮够熟。
煮面时候，用平底不粘锅炒白酱
黄油洋葱炒香
放入盐、胡椒粉
黄油融化后加入面粉拌炒均匀
加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
关火
平底锅留有余温
将煮熟的意大利面，捞入白酱，
不开火，用余温翻炒一分钟左右
装盘
点缀的食物自己决定
我放了芽菜苗
三文鱼是正好有，既然有了三文鱼就必须放柠檬汁

最后撒上芝士粉

特别香！
豆浆渣炒蛋
早上磨豆浆太稠了，倒了可惜，就把豆浆渣滤出来做道菜。
用料：
一小碗豆浆渣
3个鸡蛋
半根胡萝卜
1/3根大葱
1汤勺料酒
做法：
将胡萝卜切成碎丁，葱切碎，豆腐渣晾干一下下，不要太湿，鸡蛋打碎放少许料酒搅拌
热油锅下胡萝卜丁及葱花炒一会，倒入鸡蛋，鸡蛋快凝固时倒入豆腐渣，快出锅时加入盐。
香蕉面包牛奶布丁
浓郁的奶香，包裹着香蕉的清甜、面包的绵软、鸡蛋的弹润，饭后的甜点，低卡美味随意简单O(∩_∩)O
用料：
1个鸡蛋
100g牛奶
半根香蕉
若干面包块
2个红枣
若干坚果
做法：
将家里吃不完的面包分成小块(我用的是口袋面包，比较厚实，不是土司那种软软的)，香蕉切成块，红枣切碎，坚果若干。同时烤箱预热。
流质材料需要牛奶，鸡蛋。将鸡蛋发散，加入牛奶(量不宜多，约1:1)我做的时候没有加糖没有加黄油，因为牛奶和香蕉本身的味道就很好吃也很低卡。如果希望味道更浓郁，也可以适当加些。
取一烤碗(我做的一人份，所以就用了一个鸡蛋，碗也是小碗约150ml的)先将面包碎和香蕉等固体物质放入碗中，均匀的铺开，再倒入牛奶鸡蛋混合液，保证每块面包都着液，液体没过固体。但不要太满，碗的九成，给膨胀留着空间
入预热后的烤箱，上下火中层180度15min，时间和温度因机器而异。没有一定之说，烤至表面略带焦即可，过分焦口感可能就不嫩了~
螃蟹蒸饭
秋风起蟹脚痒，马上又到吃蟹的季节了，除了清蒸和炒也可以试试看跟糯米一起蒸，螃蟹的鲜味充分的融入饭里，推荐
用料：
3只螃蟹
适量糯米
4朵干香菇
适量洋葱
适量胡萝卜
适量干贝
适量酱油
适量盐
若干姜片
适量麻油
适量西兰花（装饰用）
做法：
糯米泡2小时，沥干水，加入酱油和盐腌30分钟
洋葱、胡萝卜、 泡发后的香菇切丁
螃蟹洗净，去腮肺，除壳外切块
洋葱入油锅炒香，依次入香菇胡萝卜干贝翻炒
加入泡好的糯米，入麻油翻炒
炒好的糯米填入蟹壳，覆上一片姜片
螃蟹块铺在盘底，将剩余炒糯米铺在蟹块上
摆上填充好的蟹壳，入蒸锅大火蒸30分钟，期间可以根据需要在糯米饭表面撒点水
摆上焯熟的西兰花，上桌
糖醋鸡胸肉
二师兄的肉这么贵，糖醋里脊是吃不起了，只能做个糖醋鸡胸肉……
用料：
1块鸡胸肉
适量盐
1个鸡蛋
适量面粉
适量黑胡椒混合调料
酱汁：
2勺生抽
半勺老抽
2勺白醋
2勺糖
1勺料酒
1/4碗水
4勺（不直接加入酱汁料中）玉米淀粉
做法：
鸡胸肉切成小块，加入盐、黑胡椒混合调料，没有的话加点黑胡椒什么的都可以，腌制10分钟。
然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
撒上面粉，用手捏匀。
锅内倒入油加热，加调好的鸡肉放入锅内炸至金黄色。
捞出备用。
调酱汁，将酱汁的材料除了玉米淀粉外全部混合均匀。
调好的汁倒入锅中，玉米淀粉用水化开，酱汁煮开后一边加玉米淀粉水一边搅拌，其实就是勾芡。
然后将炸好的鸡肉倒入锅中拌匀站上酱汁。
最后出锅可以撒点芝麻什么的。
大白菜炒豆皮
最近，爱上了大白菜，这到平民的食材，从小吃到现在，从没厌烦过，反而越来越能尝出它的清甜味道。北京的市场上现在四毛钱一斤，一块多钱买上一大颗，就可以做出好几种菜来！这是这周之内，第三次这样做大白菜，忍不住分享！
用料：
5片大白菜
1张豆皮（干豆腐）
适量盐 酱油
5粒花椒粒
做法：
大白菜洗净，沥干水，且成条，干豆腐也切成跟大白菜差不多的条。
做这道的时候，我习惯于这样切，先把大白菜切成4段，再纵着切，不会破坏纤维。
油热后入花椒粒炒香，入大白菜和干豆腐，翻炒。
倒一点酱油，加一点盐。
大白菜会在炒制过程中出汤，所以全程不用加水。
差不多就可以出锅了，没有盖盖子，这样，菜帮吃起来还会脆脆的，叶子软烂。配了二米粥和半个豆包。很舒服的一顿早餐！
👶三色蒸糕
推荐月龄：10月+
使用厨具：蒸锅
存储方式：推荐一顿吃完~

无 敌 简 单 ！ 不打发、不发酵，还能做出3种颜色，美爆了~
这么美的糕点，你也可以做！别看它长得有点“姿色”，做起来并不难，三种颜色分别来自绿的豌豆、紫的紫薯、黄的南瓜这种家家都会有的食材~
食谱的关键点在于上蒸锅的方式，并不是三种一起上锅，而是一层一层的上锅，这样才能做出层次分明的三色蒸糕哟~
用料：
适量豌豆
适量南瓜
适量紫薯
2个鸡蛋
做法：
1、准备食材，没有精确的量，是考虑到每个人用的容器不同，我家没有小的长方形容器，我用了平时吃饭的小碗，以上食材，南瓜，紫薯蒸熟，豌豆热水煮至熟
2、两个鸡蛋打散
3、豌豆用料理机打成泥，南瓜、紫薯压成泥就可以了
4、鸡蛋液分三份倒入三种泥里，搅拌均匀
5、5、容器底部放油纸，周围刷油，有人说做完的蒸糕脱不了模，所以底部一定要放一张油纸

非常啰嗦：木有油纸的童鞋，刷油刷油刷油，重要的事情说三遍。
6、烧开水，第一层倒入紫薯泥，盖上锅盖，大火蒸3分钟
7、然后浇上第二层豌豆泥，蒸3分钟后，再倒上南瓜泥，最后盖上盖再蒸7分钟，记得拿个盘子或者保鲜膜盖下容器，避免汽水滴在糕上湿哒哒

8、取出微微冷却，脱模。颜值、口味、营养，都在线
盐焗鸡（电饭煲）
用料：
适量盐焗粉
750g鸡
适量姜
适量伊思娜橄榄油
适量葱花
一小把香菜
少量辣椒
少量花椒
适量盐
少量糖
适量洋葱
做法：
鸡洗净用盐焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制2小时；
电饭煲四周和底部抹上伊思娜橄榄油；
在电饭煲的底部放入姜片、洋葱片；
放入研制好的鸡，淋入少许油；
直接按下煮饭的键；
10min左右，记得翻面一次,受热均匀；
趁着鸡加热的时候，可以调制辣椒油，放入伊思娜橄榄油后在六分热时加入姜片、干辣椒、花椒，把油煎好后，放入碗中，加入适量的辣椒面，搅匀。（如果你比较喜欢吃辣，就可以加多点。）
将鸡自然晾凉后拆骨；
用辣椒油、盐、糖等拌匀,洒葱花和香菜装饰。
凉拌粉丝菠菜
用料：
一把把菠菜
一卷把粉丝
一勺醋
几滴勺香油
一勺勺蚝油
一小勺克盐
做法：
菠菜洗净切断
粉丝一把
锅中烧水，水开后下入粉丝，等粉丝熟了后，捞出过凉水，然后控水切断备用。
用煮粉丝的水焯熟菠菜，捞出沥干水分。
加入熟油，蚝油，醋，香油搅拌均匀就可以上桌了。
如上图。
戗面馒头（GOURMETmaxx西式厨师机版）
在友人的价绍下，入了GOURMETmaxx厨师机，听说媲美小美，再满怀期待中迎来了这台小G，刚开始用的时候有点失望，但是随着不断磨合，惊喜的发现确实能媲美小美，不过小美是自动挡车，这个小G是手动档车，需要技巧才能驾驭。这点来说小G性价比十分高，比小美便宜不少。小G用搅拌刀刀头十分适合做中式面团，一般面团几分钟就好，比如难揉的戗面馒头，用小G轻而易举……
用料：
250克中筋面粉
50克中筋面粉（戗面)
130水
3克酵母
1克盐
做法：
准备各种材料
搅拌杯安装搅拌刀，水和酵母先搅拌，然后倒入搅拌杯
加入300克面粉再加入盐，这顺序不能乱
机器设置：速度2，时间3分钟，揉到时间后把面团取出来
在案板揉一下，至光滑即可。
然后发酵至1.5—2倍大，手按下不回弹
把面团撕碎放入搅拌杯，把50克面粉也放入搅拌杯
然后设置:时间4分钟，速度2.启动机器，这一步就是所谓的戗面，就是把干面粉戗入发酵好的面团。如果面团分量大，就要分次戗面。这就是戗面馒头这个名字的由来。
戗完面后，就取出面团，由于面团筋性比较大，取面团的时候要小心搅拌刀割伤手指。
面团再案板上揉一下，看看是否光滑，不光滑的话，还要用机器用速度2再揉一分钟。然后揉成光滑面团
分割、整形后上蒸笼发酵，今天室温是23度，发酵25-30分钟，手指按馒头生胚，慢慢回弹，即可蒸了。蒸的时候，要等水开了，蒸汽上来后再蒸，时间是10分钟
出锅时，盖子要快速反转，防止水滴到馒头上。这种馒头的组织扎实，热的时候口感很软，也很筋道。冷了会硬，但加热后重新回软。
辣椒白菜
材料适量自己想煮多少都可以
用料：
适量白菜
适量辣椒
适量盐
适量耗油
适量蒜
做法：
把蒜切沫，辣椒切丝，白菜梗跟叶子切开备用
锅内热油，放入蒜跟辣椒炒香，再放入白菜梗炒一分钟，放入白菜叶，炒的菜叶软下了放入盐和耗油一到美味的辣椒白菜出炉了！
热销6年，柑橘配覆盆子马卡龙
一颗法式小圆饼被PH大神做的风靡全球，掀起了马卡龙热，大家伙儿都为它神魂颠倒。梦幻的颜色，湿润的杏仁壳，绵柔的奶油，丰富的内陷，让少女心爆棚。

MOMO老师师承PH大神的技艺，用柑橘和覆盆子做内陷，金灿灿的马卡龙如同小太阳照亮 2019年的冬天。
用料：
#马卡龙外壳
200杏仁粉
180糖粉
65蛋白A
150白砂糖A
46水
75蛋白B
32白砂糖B
适量色粉
#覆盆子果酱
130覆盆子果泥
13葡萄糖浆
70白砂糖
2.8NH果胶
#橘子外馅
130黄油
104柑橘果茸
40白砂糖
65淡奶油
做法：
准备工作：糖粉提前过筛和杏仁粉搅拌均匀

将白砂糖B分3~4次加入到蛋白B中,打发到发白，产生气泡。
白砂糖A和水熬制到117℃。
将第①步骤打发好的蛋白，开高速继续打发，并将第②步骤中煮好的糖水缓慢倒入，打发至粘稠的鸡尾状。
色粉与蛋白A混合，加入至杏仁粉、糖粉混合物中，拌匀。

（注：根据面团的颜色判断是否搅拌均匀，无明显色块即可）
分3次将打发好的蛋白霜（步骤③）加入到面团中搅拌均匀，直到没有白色的蛋白霜。

（注：每次加入蛋白霜前，需确保前面加入的蛋白霜完全拌匀）
装入裱花袋。
在垫有烘焙纸的烤盘中挤出3CM的圆形。
挤完之后，拍几下烤盘底让面糊平摊开来。

（注：根据自己的喜好调节马卡龙大小）
在50℃的烤箱内，静置约30-45分钟，晾到表面上有一层薄壳。

烘烤温度上火155℃，下火160℃，约16分钟。

此处是放置在烤箱内，目的是为了防止潮湿的环境影响外壳，注意烤箱是50℃的温度，但是不要关闭烤箱门。
覆盆子果酱
准备工作：白砂糖和NH果胶混合。

1. 覆盆子果酱和葡萄糖浆放入到小锅中煮到40℃。
加入混合好的白砂糖和NH果胶，一边加入一边搅拌，煮至沸腾。
放置在一旁用保鲜膜贴面自然冷却后，装入裱花袋中，备用。

（注：贴面是为了不让表面结皮）
橘子外馅

准备工作: 黄油室温软化到21-22℃

柑橘果泥和白砂糖放入小锅中，搅拌至白砂糖融化，煮沸。

（注：煮沸是为了消毒）
关火，稍微降温十秒左右，倒入到淡奶油中，边倒边搅拌均匀。
提前软化的黄油，高速搅拌打散
将柑橘淡奶油的混合物分次加入到打散的黄油中，打发到均匀膨发的状态。

（注：加入的柑橘淡奶油的混合物的温度保持在20℃左右，避免柑橘淡奶油的混合物温度太高让黄油融化）
装入裱花袋。
组装
裱花嘴型号：惠尔通12号

取一半的饼壳，在挤上2层橘子外馅，中间空约1cm的空隙即可。
挤入覆盆子果酱，填充满刚刚预留的空隙。
盖上另一半的没有挤酱的饼壳。
冷藏20分钟就可以开始食用。
快手早餐——土豆鸡蛋饼
这款早餐饼的特点是低卡、少油、营养、简单、快速。不加面粉不加水。
用料：
三个土豆
二枚鸡蛋
一小段胡萝卜
三克盐
四个（高度为一公分）黄皮洋葱圈
做法：
胡萝卜洗净、土豆去皮，擦丝备用
鸡蛋打入容器中（里面的洋葱碎是切洋葱圈时的边角料哦）
将土豆胡萝卜丝加入鸡蛋液中搅拌均匀，加盐少许
电饼铛刷油，开启五档，放入切好的洋葱圈，倒入蛋糊，盖上盖子，加热三分钟。
翻面，加盖继续三分钟，二面呈金黄色即可出炉了。
出炉的饼可以撒点芝麻海苔点缀
也可以蘸番茄酱或其它口味的沙拉酱（因为我放的盐少）。
萝卜丝蛤蜊汤
用料：
半个白萝卜
约400克（大约15只左右）蛤蜊
两片姜
香菜
盐
芝麻油
做法：
萝卜去皮切丝或擦丝备用
蛤蜊买回来后用清水加点盐或油浸泡一小时，洗净备用
锅内注水，冷水时即放入姜片和蛤蜊
中火烧开，撇去浮沫
放入萝卜丝略煮1到2分钟，关火
调入盐和芝麻油，撒香菜末即可
豇豆炒腐竹
简单家常菜，好吃不麻烦
用料：
1把腐竹
1把豇豆
1个蒜头
适量辣椒酱
做法：
1. 腐竹折断放凉水中泡软，沥干水分备用
2. 豇豆切段，蒜头拍碎切成蒜泥，备用
3. 锅中加食用油，油热后加入蒜泥和辣椒酱爆香
4. 加入豇豆大火翻炒，待颜色明显变翠绿色后加入腐竹继续翻炒几分钟
5. 加适量开水焖一会儿，收汁起锅装盘即可
排骨菜干青豆粥
爱上喝粥，虽然熬煮的过程稍稍需要些耐心等待，但那一段时间过后，常常是超越你想象的奇妙体会。一碗粥，一见倾心，一碗粥，一天愉悦的心情。
用料：
100克菜干
一锅粥底
100克熟排骨
1勺青豆
2根香葱
2克盐
2克白胡椒
做法：
粥底加入泡好的干菜，一起煮到干菜软烂
加入熟排骨、青豆、盐胡椒调味，继续煮到沸
最后加入香葱末，美味的排骨菜干青豆粥就做好了
黑森林蛋糕
其实我更愿意把这个蛋糕称为樱桃巧克力奶油蛋糕，因为和正宗的黑森林蛋糕相比，这个蛋糕没有樱桃酒也不是用的黑樱桃，不过感觉已经蛮像了。
用料：
6个鸡蛋
50ml玉米油
100g低筋面粉
25g可可粉
70g白砂糖
100ml水（或牛奶）
600g淡奶油
25糖粉
若干（约1-2斤）新鲜樱桃
10ml樱桃酒或朗姆酒
一块黑巧克力
一个8寸圆形活底蛋糕模
做法：
预热烤箱，125度上下火
6个蛋黄用蛋抽打匀，再加入50ml玉米油拌匀
混合好的低筋面粉+可可粉通过筛网先筛部分到蛋黄液中，充分拌匀到比较稠的程度就开始慢慢加水，调稀之后再加面粉，重复多次到所有的面粉、水和蛋液完全拌匀
蛋清里分三次加入白砂糖打发到硬性发泡，和蛋黄面糊用切拌法拌匀后，倒入8寸圆模，入预热过的烤箱上下火125度烤40分钟。
蛋糕烤制时把新鲜的樱桃洗净对切，取出果核后将果肉且成小丁备用。在樱桃果肉里加10ml朗姆酒腌制一下，让朗姆酒像樱桃酒的味道。
烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，横切成三等份备用。同时奶油加糖粉打发到开始有纹理的状态
将一片蛋糕片放到裱花台，先用硅胶刷刷上一层樱桃酒/朗姆酒，然后抹上一层奶油，均匀摆上樱桃果肉丁
再抹上奶油，再盖上一层蛋糕片......一直重复到做完所有动作。然后就是用奶油将整个蛋糕都包裹起来，接着抹平抹匀
将部分奶油放入裱花袋，用裱花嘴裱出图案，接着就是将新鲜去梗的整颗樱桃放到裱花奶油上
将整块巧克力放入冰箱冷藏至变硬后取出，将巧克力片垫在保鲜袋上，用勺子刮出巧克力屑。
最后将巧克力屑撒到蛋糕上点缀即可
第一次做不是很熟练，不过切面还是挺漂亮的。
四种口味冰淇淋曲奇，制作要点和关键！
过年大家都在纷纷推出自己的甜品礼盒啦，除了各种糖果，颜值超高的饼干类点心也可以稍加包装送人哦~
韩国私房也流行了好一阵这样多种口味的冰淇淋曲奇~
配方里可以加入奥利奥、坚果、果干丰富口味哦~
像极了逼真的冰淇淋球的饼干，好玩新奇，怎么放都不会化掉哦~
咱们公众号跟着小法吃吃的翻译了一个草莓口味的，教程在这里：
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652211668&idx=1&sn=df26aa4b7186e91171798d74051f07f1&chksm=845841fdb32fc8eb661b8c034a78074bb0044cf62d54c58144ec12a05c45a9a4858ed44cbe1f&scene=21#wechat_redirect
今天这个视频看着可带劲了，教你一次做四款四种口味的冰淇淋曲奇饼干~
制作要点也清楚明白哦~跟我一起拔草吧♥
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652212251&idx=1&sn=0fc2199b34f797775257b06f6ed542a1&chksm=84584432b32fcd2494efbe7accab673f24e4a89c568c03908109e95560bb9f891428f92eb317#rd
用料：
#配方（一份量）
160g低筋面粉
100g黄油
30g糖粉
一大勺(15g)食用香精 （染色调味） 草莓红、蓝莓紫 香蕉黄、咖啡褐
#冰淇淋挖球器（小号直径4厘米）   约做12个曲奇 烤箱150度15分钟
做法：
黄油室温软化，用打蛋器打散
加入糖粉继续搅打到颜色稍微变白，不要打得很蓬发
加入草莓口味的食用香精，混合均匀
作者用的食用香精提取物感觉是那种偏浓稠的，既有调味功能，又有染色功能的那种，品牌不知，但感觉咖啡味儿的状态很像咱们之前做咖啡小花曲奇的韩国咖啡酱。
戴手套拌匀按压面糊，可以像整面团一样摔打压搓弄紧实些~
一定要弄成这样的状态才可以哦~用手指搓下来，面糊偏干，能形成一条条小小裂纹，很像冰淇淋上面的自然纹路对不对~~
用冰淇淋挖球器挖出一个个饼干，边缘的去掉，稍微整理整理，烤出来更逼真好看。
扣在烤盘上即可，这样已经很像很像真的冰淇淋球了！
记得饼干之间留出距离哦~
烤箱150度15分钟就好啦~
掰开看起来内部硬硬干干的，颜值极高，不知道味道怎么样，这样的饼干搭配咖啡或者牛奶一起吃会更好哦~
跟着视频再做其他口味：
香蕉味黄色冰淇淋
紫色的蓝莓味
褐色的咖啡味
四种都做好摆在一起很拉风的~
更多教程和灵感在公众号跟着小法吃吃的哦~
全麦杂果干软欧包（直接法）
人不能总吃精良，还得吃点粗粮，可是我家两宝都不爱喝粥，杂粮粥一点不碰，只能靠全麦面包啦！我家大活宝喜欢烤一下，然后抹上黄油，咔嚓咔嚓的啃。😁
用料：
120克全麦粉
80克高筋面粉
20克糯米粉
130克水
3-4克酵母
5克盐
10克（红）糖
25克黄油
若干杂果干
做法：
1. 先水，后粉，加入面包机，开启揉面程序
2. 我家揉面程序是30分钟，20分钟时加黄油。
3.一个揉面程序结束后，加杂果干，再开一个揉面程序，揉20分钟左右，杂果干已经完全均匀的融入了面团中。
然后开启发面程序，发至两倍大。
4.发完面，桌面撒粉，一分为二，杆开，再自上而下卷起来。
4. 入烤箱，二次发面。然后上下火，150度，中层烤20分钟。
核桃酥
按照堂妈小厨的方子做的，油减了10克，糖减了30克，个人觉得甜度刚刚好。怕忘记用料量特此编辑。
用料：
200克低筋面粉
24克鸡蛋
50克白糖
100克玉米油
4克泡打粉
2克小苏打
1克盐
60克核桃碎或者花生碎，芝麻
做法：
1.糖，油，蛋液，盐混合搅拌

2.面粉，泡打粉，苏打混合筛入步骤1，再加入核桃碎，切拌到没有干面粉（不能过度搅拌以免起筋）
3.轻轻团成团按扁
烤箱中层170度25分钟（本烤箱温度高35度所以调到135度）
感觉60克芝麻有点儿多了，应该减掉20克到40克，用等量低粉替代。
电饭锅焖鸡翅
在体验拔罐减肥，午餐只能吃鸡腿，哈哈。
熟食店的鸡腿又不好吃，所以买来自己做着吃。做法好吃又简单。
用料：
4只鸡腿
半根大葱
若干片姜
1勺料酒
20克奥尔良腌料
1勺生抽
做法：
准备4个鸡腿，控干水分。
不喜欢吃鸡皮的，可以这会直接扒掉。
把鸡腿正反划2-3刀，方便入味。
葱切小段，喜欢姜的可以切点姜片，
我不喜欢吃就没放。
放葱段，姜片，倒入料酒去腥。
放奥尔良腌料，抓匀，放生抽调色，
喜欢鸡腿颜色深就多放一点，
喜欢颜色浅的鸡腿，少点一点就可以了。
调料放好，腌制30分钟。
电饭锅底刷一层油
摆上葱段
喜欢吃姜的，可以放一些姜片
再摆上鸡腿，把剩下的汤汁倒进去。
记住：从头到尾的过程中不用放一滴水。
按电饭锅正常做饭键就可以啦。
香喷喷美味大鸡腿就出锅啦，
由于是晚上做的，在饭锅里保温，
就没有摆盘哈。
里面葱段也超级好吃呢。
超级Q弹的❗️椰汁千层糕
QQ弹弹的口感，这个配方不会甜腻，椰汁的香味～这个配方正好是一盒马蹄粉的量，一罐椰浆的量！马蹄粉用洲星拍的，椰浆就是高达的
用料：
白浆部分：
210克牛奶
400克（正好一罐）椰浆
110克马蹄粉
黄浆部分：
2片/100克黄糖/白砂糖
550克清水
140克马蹄粉
家里跟我一样没有黄糖的可以按照我的炒白砂糖方法👇下面图片2有方法
做法：
白浆材料全部加在一起搅拌均匀，黄浆部分需要先用100克水把黄糖片煮化，然后加入全部的水，加入马蹄粉搅拌均匀备用，两种需要的浆就弄好了
图片是我没有黄糖用的方法！做起来特别清甜！全部材料准备好之后，准备上锅蒸，大火，两个一样大的勺，记得锅里一次性放多一点水，因为要蒸的时间长！
锅里烧开冒气之后，先加入两勺黄浆，蒸3分钟左右，就会冻住，然后加入两勺白浆，一样蒸三分钟左右！记得比例尽量一样，这样蒸出来会好看哦 
记得第一层和最后一层都是黄浆，会好看，全部白浆黄浆用完之后就完成了，晾凉之后取出切块，然后放入冰箱冷藏3-4小时✌️好吃～清新的椰汁味～甜度刚刚好，喜欢甜的可以多加糖 看自己吧 ，我觉得这个甜度很好
梅子酱（青梅酱）烧排骨🍖
🍯自己家熬夜做了青梅酱
试过了南京大牌档的梅子酱小排
就想自己试试~

找到了两个方子，明确了用量并且加以综合

在这先感谢两位方主——菜菜的美食日记（weixin）&  http://www.xiachufang.com/cook/11210069/
用料：
250克排骨
2大勺（40g左右）青梅酱
1个柠檬皮
各5g葱、姜
1勺生抽
4ml老抽
25+10克冰糖
1勺醋
10ml黄酒
2克盐
1块桂皮
做法：
排骨剁成寸段（这样比较好熟🤣）

柠檬刷干净，用盐搓一下表皮，去苦涩

柠檬皮削下切丝（尽量避开白色的瓤）

排骨冷水下锅，焯水

撇清浮沫
锅中下油

放入约25g冰糖，炒糖色    小火哦！
（冰糖融化，变色，冒小泡即可）

下入排骨翻炒均匀
加入
黄酒、生抽、老抽
翻炒均匀
加入沒过排骨的开水

放入
葱姜、桂皮、另外10g冰糖、柠檬皮丝
盖盖子大火煮十分钟左右

加入醋

转中火约15分钟后

捞出葱姜，加入

梅子酱和盐

大火收汁
可以加白芝麻和柠檬片点缀哦🤣
秋天的馈赠—凉拌佛手瓜
秋意褪去，寒意渐起，燕家餐桌上悄然多了一道美食——佛手瓜，燕子妈妈就像一个美食魔术师，变着法儿换花样，佛手瓜肉丝，佛手瓜排骨汤、佛手瓜蛋饼、佛手瓜水饺、佛手瓜清炒……
说起这佛手瓜，还是燕子妈妈春天亲自搭棚种下的，春去秋实，在时间的沉淀中，迎来了收获的喜悦。
在佛手瓜的众多做法中，我最爱凉拌佛手瓜，一盘切得细细的佛手瓜，加入仔细调配的酱料和燕子妈妈的独家辣椒酱，佛手瓜的清甜爽脆带着慢慢渗透的香辣刺激，好不过瘾！
在我的强烈要求下，燕子妈妈终于答应把凉拌佛手瓜的独门秘籍传授给我。独乐乐不如众乐乐，征得她的同意，现与各位吃货分享。
用料：
1个（约0.5斤）佛手瓜
3瓣蒜头
1根葱白
2个干红辣椒
2个红尖椒
少许花椒
少许香麻油
少许盐
少许生抽
做法：
燕子后院的佛手瓜，现摘先做。
根据个人口味，备食材；
佛手瓜洗净，切丝；
用少许盐腌制3—5分钟后，用凉开水冲洗干净控水装盘备用（过水的目的是为了洗去多余的盐分）；
蒜、葱、红辣椒切末备用，起锅热油至六成，放干红辣椒、花椒炸香，后捞出干红辣椒和花椒；
油中再加蒜末、葱末、红尖椒煸香；
熄火后，加生抽、香麻油调成油汁，倒入佛手瓜中拌匀，即可食用了；
可根据个人口味加入醋、辣椒酱等调料，我爱加燕子妈妈做的辣椒酱；
上桌，可以开吃咯。
【水果羹】饭后消食妙方：水果煮着吃！
大家过年一定会吃很多水果，作为年货中的一个大类，水果也有很多新奇吃法，比如把新鲜水果和水果罐头、糯米团子等煮成酸酸甜甜的汤羹，这就是上海传统年夜饭的收尾甜品——水果羹。大鱼大肉之后来一碗，非常解腻，还讨口彩呢。
用料：
#糯米圆子
200克糯米粉
30克玉米淀粉
160克水
#其他
30克白果冰糖适量、干桂花少许
150克鲜桃
80克栗子
30克红枣
适量罐头橘子
适量罐头菠萝
适量冰糖
少许干桂花
做法：
糯米粉、玉米淀粉中分次加入温水，搅拌均匀，揉搓成糯米团，静置10分钟左右；
将糯米团搓成均匀的长条，揪成一个个小剂子，取两个剂子放在两手的掌心，对搓成大小均匀的小圆子；
去壳的栗子和白果放入锅中煮到沸腾，到果肉表面变色，中间没有白心时取出备用；
桃子去皮后切去内芯，改刀成块状；红枣对剖后去核，切成片状；栗子、糖水菠萝也切成适口大小；
锅中加水，水烧开以后加入小圆子，煮到浮起，放入冰糖调味，加入红枣、栗子、白果稍煮，再放入桃子、糖水菠萝和橘子，起锅前加入水淀粉勾薄芡，也可以用藕粉水代替，最后撒干桂花增香。
深夜猪排咖喱饭
勾引深夜的食欲 减肥什么的 明天起床再说吧！
用料：
咖喱块
土豆
胡萝卜
猪排
做法：
猪排下油锅炸熟切条备用
胡萝卜，土豆切粒，在开水中煮到八成熟
将土豆胡萝卜放油锅中翻炒一会，加水，加咖喱块，量自己控制
烧到浓稠后，浇到猪排和饭上
高颜值的苹果派
苹果派～大人孩子都喜爱的甜品！
一次朋友聚会上吃到了如此美味地道的苹果派，便从朋友那里得到了真传。尝试成功后便想分享给喜欢的朋友们！
用料：
1张派皮
2个苹果
50克黄油
根据口味适量糖
根据口味适量肉桂粉
做法：
买派皮。
最重要的是派皮的选购，已经试过这款绝对响当当！
准备好派皮，黄油，肉桂粉，白糖（未拍照），下一步就要炒苹果馅了。
黄油加热（最好用不粘锅），加白糖化开，放入切碎的苹果丁翻炒，根据个人口味再加入肉桂粉。
小贴士，苹果预热易变酸，因此一定要加白糖。

派皮，两边各三分一处剪成一条一条，稍微宽一些做出来的派好看。
小贴士，派皮放在隔油纸（baker paper）上操作，这样可以直接放入烤箱的烤盘上，烤熟后苹果派不粘烤盘。千万不要用锡纸，锡纸粘底，苹果派就不好看了。
派皮两边剪好条状后，平铺炒好的苹果馅在中间未剪的派皮上。
两边交错叠好派皮。
将叠好的苹果派放入烤箱，180℃，上下火，30分钟。
温度千万不要高，我试过200℃，两边糊了。
🍎烤好啦！趁热吃更香✌
肉松饼
方子都是网上学来的，写菜谱只是为了记录，为了记录合适自己的口味。
用料：
一包肉松
100克鸡蛋
70克糖粉
400克低筋面粉
150克无盐黄油
做法：
软化黄油，但是不要融成液体了。
黄油加入糖粉用电动打蛋器打至顺滑有些泛白。
鸡蛋打散，分三次加入搅打好的黄油里面，我选的是两个大鸡蛋，多余的蛋液可以用来抹外层
可能会有些油水分离，没关系的
继续搅打，蛋液被吸收的差不多了加入过好筛的面粉
带上一次性手套揉成光滑的一团
称15克一个搓成小圆球
包上肉松
烤箱预热180度，表面抹上刚才剩下的蛋液
180度烤20分钟
元宝茴香肉馄饨
用料：
五香粉
克猪肉
克盐
张馄饨皮
克面粉
料酒
生抽
葱
姜
茴香
食用油
香油
花椒粉
做法：
自己家新鲜种的茴香，茴香剪嫩叶切碎待用。
茴香里加猪肉糜牛肉糜或猪牛混合肉糜都可以，再加五香粉，食用油，香油，生抽，料酒，盐，一点花椒粉，切碎的葱和姜。拌均。
准备出买好的馄饨皮。这个买的牌子叫第一食品公司，皮很薄很容易包。
接下来就开始包美美的馄饨了。包法在视频里。步骤简单来说两步，第一步对折，第二步将两个角向后弯捏一起。看上面视频会更清晰哦～
包好的馄饨特写
加上紫菜和虾皮，就可以享用啦！
金沙（咸蛋黄）时蔬炒饭
广西的海鸭蛋是在红树林里长大的，蛋黄口感比普通鸭要好一些，据说纯正的海鸭蛋营养价值很高。
用料：
3个咸蛋黄
1碗米饭
熟豌豆
青红辣椒
小葱
胡萝卜
芹菜
蘑菇
做法：
准备好材料（海鸭蛋蒸熟）
所有的菜切好
1.锅中热油，加入除青椒外的蔬菜。蘑菇在翻炒中会出水，不用担心，这样子可以避免添水。2.加入青红辣椒翻炒后，再加入碾碎的咸蛋黄。
倒入米饭，充分的吸收汤汁后，加入适量盐就可以出锅了。
金沙炒饭就搞定了
牛油果沙拉
用料：
2张球生菜
1个牛油果（鳄梨）
1个番茄
1/2个洋葱
1大勺柠檬汁
做法：
分别将牛油果、番茄切成丁，洋葱和生菜切碎；
加入盐、橄榄油、柠檬汁和味啉拌匀即可；或者直接从超市购买日式口味的（丘比）沙拉汁拌入
自制下饭酱
用料：
少量油
50g肉沫
3块豆腐干
各4个香菇，鲜蘑菇
1根茭白
1枚冬笋
3勺甜面酱
3勺黄豆酱
1勺豆瓣酱
少量香油，酱油
1根胡萝卜
做法：
先将豆腐干，香菇，蘑菇，胡萝卜等切成小丁。
油锅加热，下肉沫翻炒，加料酒、酱油，再下胡萝卜，菇等其他材料，翻炒致转色，加适量水，盖锅盖煮3分钟。
碗内调制酱汁，将三种酱汁，加适量水搅拌均匀，倒入锅内，煮沸，边煮边揽匀，防止糊锅，待收汁看上去酱汁浓稠，熄火起锅，撒上葱花，淋上香油。大功告成！
0失败又不苦的苦瓜煎蛋
夏天做一道简单又降火的苦瓜煎蛋吧
用料：
半根苦瓜
3到4个鸡蛋
适量盐
一点点鸡精
少许油
一点点十三香
做法：
苦瓜切块 放入少许盐 腌制十五分钟
把腌制的苦瓜放在开水中焯一下捞出过凉水 切丁 越碎越好 切好后挤一下苦瓜中的水分
打三只鸡蛋（半根苦瓜的量） 打散后放入苦瓜碎 适量盐 鸡精 十三香 搅拌均匀 
小平底锅倒入一点油 油能刷满锅底 小火 油六七成热倒入混合好的苦瓜蛋液 盖上盖 底部完全凝固后 用铲子翻面 两面金黄后关火完成
红枣花生牛轧糖
用料：
210克花生
300克棉花糖
125克奶粉
50克黄油
适量芝麻
90克红枣
做法：
红枣洗干净烤一小会水份，料理机打碎
准备材料
奶粉   盐
融化黄油最小火
融化黄油放棉花糖搅拌到融化
加盐   奶粉   吸收进去关火
放花生芝麻……
我用厨师机搅拌均匀
放油纸整形冷后切条     夏天放冰箱冷藏30分钟在切
切切切
包上一层糯米纸
包装袋封好口完成   耶！✌✌✌
寿喜锅plus
用料：
300克肥牛
10只青口
300克花甲
300克蛏子
3只鱿鱼
20只基围虾
1个番茄
1根玉米
1把茼蒿
200克大白菜
1盒魔芋丝
200克千层肚
150克白玉蘑菇
6朵香菇
4瓣大蒜
1个生姜
半根大葱
做法：
蔬菜洗净备好
葱姜蒜切片备好
贝类洗净
第一层放贝类
虾 魔芋丝 鱿鱼 千层 放第二层
蔬菜第三层
最后放上肥牛 青口
用酱油 白糖 耗油 料酒兑好的汤汁煮熟 寿囍锅做好 开吃！
简单的酸辣白菜
用料：
3-4片白菜
1个干辣椒
10粒花椒
半个八角
2勺醋
适量盐
1克味精
做法：
把所有的材料准备好
白菜切成大块
干辣椒切断，和花椒八角一起暴香
放入白菜炒，炒一会儿可添点儿水，快好的时候放入醋，盐，可以尝下味道，再做调整。快起锅时可放丁点儿味精
装盘洒葱花，开吃。孩子还拿来🌹助阵😂😂
【蔬菜】豆豉鲮鱼油麦菜
用料：
1把油麦菜
1勺豆豉鲮鱼罐头的豆豉
1条豆豉鲮鱼
3瓣大蒜
做法：
豆豉鲮鱼一条掰成小块，豆豉鲮鱼中的豆豉一勺。
油麦菜洗净切成小段。
锅中热油，下蒜头爆香。
下豆豉和鲮鱼爆香。
下油麦菜炒软后，放盐和鸡粉调味。
清蒸排骨
用料：
两条全排
若干蒜
若干葱花
调料：
蚝油鸡精
料酒生抽
生粉香油
做法：
全排，旁边骨头部分可用来煲汤。
排骨洗净斩小块，控干水分。
碎 葱切碎
腌制：排骨加蒜蓉、盐鸡精、蚝油、生抽，用手抓匀。再加入两滴料酒，用手抓匀调味。
之后加入干生粉、两滴香油抓匀。
水烧开，排骨下锅中火蒸20分钟，出锅撒上葱花浇上热油即可。
照烧三文鱼
各种照烧怎会放过？魅力无需解释～ 只知道每次都会重复舔盘子的动作ˋ( ° ▽、° )废话不多说，开始动手吧！记得多煮米饭哟(=ﾟωﾟ)ﾉ
用料：
350g三文鱼
1.5勺姜（擦成泥）
3.5勺日式酱油
2勺味霖
2勺蜂蜜
做法：
三文鱼处理干净～ 擦干水～ 撒上现磨黑胡椒备用
碗里混合其余照烧酱汁材料～
三文鱼加入混合好的酱汁中腌制～至少2小时，当然过夜最好～
不粘锅里刷上薄薄一层橄榄油，加入腌制好后的三文鱼（皮朝下）小火煎制，或不能太大了，酱汁里有糖成分容易焦呢！记得翻面哟～
翻面煎了几分钟后将碗里剩下的照烧酱汁倒入～不停用勺子将酱汁浇在三文鱼上～觉得酱汁太浓的话可以适当加水调节。
最后捞出三文鱼，将锅里酱汁收水至适当的浓度（不要收得太干，留点泡饭也是极好的^_^）
浇上酱汁，撒上芝麻，拍照，开动OvO！
蒜汁拌面
2020年，注定是一个不同以前的年度，整个过年期间，大家伙都只能宅在家里，每天除了关注疫情消息，关注何时复工之外，最关心的莫过于今天吃什么……我个人喜欢吃面，年前买了几包挂面，现在正好派上用场，作为梅州人，当然对于腌面有一种执念，不停地改进自己的做法，以求达到完美。昨天看了一个美食博主的蒜汁拌面，觉得挺不错的，尝试一下吧！
用料：
两人份面条
3勺生抽
5克白糖
适量盐
1勺香醋
小半碗清水
5瓣蒜
适量姜末
少许（非必要）葱花
少许辣椒粉
做法：
蒜加盐放在碗里用擀面杖压碎，压碎后加入姜末，继续碾压至粘粘的感觉就好了。
蒜蓉里面加入葱花、白糖、辣椒粉
烧热油淋在上述材料上面，嗞啦一下，再加上香醋激发香味。
准备高汤半碗，没有高汤，可用生抽（我用的味极鲜）加半碗清水制成。
将高汤倒入蒜末里面搅拌均匀，凉拌汁即成！
面条煮好之后过冷河，淋上凉拌汁，加上你喜欢的配菜，搅拌搅拌，开始大快朵颐吧！
我加了点剁辣椒一起，开胃消食，哇哈哈～吃了两大碗！
全麦蔓越莓奶酥软欧包
这个包是我玩烘焙以来心目中的top1
蔓越莓简直就是个宝藏干果，无论做面包或蛋糕，加点蔓越莓简直不止好吃一点点！！！
还有奶酥啊...天呐 我心里永远无法迈过去的坎 只要有奶酥吃 我就苏了~
比起日式甜面包，我更爱吃欧包，硬欧软欧我都觉得很好吃啊~而且外脆内韧的口感、浓浓的麦香味真的让人欲罢不能。软欧更是结合了欧包的健康低脂和日式面包的软糯，太完美了~
三人份方子*1.36
用料：
#中种面团
77g全麦面包粉
50g左右水/牛奶
1.5g酵母
#主面团
33g杂粮面包粉（可用任何高筋面粉替代）
酌量水/牛奶
15g蛋液
10g无盐黄油
1g盐
10g糖
#馅料
50g奶粉
35g黄油
5g糖
10g蛋液
50g蔓越莓
做法：
中种面团材料混合好，揉成团，夏季室温发酵3-4小时。也可以冷藏发酵17小时以上~
中种面团不一定会发酵到3-4倍大，判断标准为内部组织呈蜂窝状，有甜酒的味道（或者有点酸气），忘记拍图了~你们看我的面团只胀大了一丁点儿~
把中种面团撕成小块，加入到主面团的材料中（主面团先不加盐和黄油），放入厨师机揉面（开空调手揉也是OK的！我没买厨师机的时候，做什么面包都用中种法，中种对手揉很友好很容易出膜。）由于主面团里已经加了蛋液，中种面团含水量又大，一开始先不要另外加水，看看厨师机揉面情况再说。后盐后油法大概15-20分钟出手套膜，面团不粘手且有弹性。由于是全麦面粉掺了杂粮面粉做的，所以表面不光滑，不要紧的~面团进行一发。
等待一发的过程中做馅料~其实就跟做曲奇差不多，先把软化的黄油加细砂糖打发，再加入蛋液高速打发混合，加入奶粉和蔓越莓翻拌均匀，放入冷藏备用（10分钟左右），让馅料硬一些没那么粘手~
中种法做的面团发酵真的超快呀，我在烤箱里放了热水，15分钟就一发完成了。
面团拿出来按压排气，再分成四份滚圆，盖好醒发15分钟。（这步很重要，以前我不太看重“松弛”这一步，但我发现对面包口感影响挺大的）
把面团擀薄，不需要很薄，能包住馅料就可以了。放入馅料，尽量往中心聚拢。
把面皮的三个方向掀起，先把中间的接口捏紧，再把三条边捏紧。
捏成这样有三条棱的形状，这一面朝下，放到烤盘里。
四个都捏好了~拿去二发。
二发完成后，烤箱上下管190度预热，同时拿刀片割包。
随便割个什么花纹吧~然后表面筛点面粉（高中低筋都可以的）来装饰。烤箱170度20分钟。170度是烤箱里放温度计显示的温度，因烤箱而异，不一定是上下管都调170度，我就是上管180度下管160度也能达到实际温度170。我习惯上管比下管高温些，因为放烤箱中下层，太高温的话面包底面容易烤焦烤硬。
烤好上色也很好看，我在烤的过程中一直在旁边监控着，觉得温度成色OK所以没盖锡纸。
交作业啦~
牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验
第二年做牛轧糖了，遇到过各种大大小小的问题，不敢说糖做得多好，但经验也算不少。下面我把从原料到制作过程的心得都分享给大家～非常非常滴啰嗦。。。
补充：可以用德安府的84%水麦芽440g代替配方中的麦芽糖400g+40g水，成品更白。
用料：
400g麦芽糖
40g绵白糖
2g盐
40g水
60g蛋清
80g黄油
200g全脂奶粉
400坚果
做法：
原料的选择：
①麦芽糖：我用的江南牌，有麦芽香，而且颜色较浅。稻穗牌也不错，只是颜色深些。不同品牌的麦芽糖甜度不一样，所以绵白糖的量相应增减。
②绵白糖：或者用细砂糖，方子里的糖量是做原味最合适的量，现在人普遍不爱吃太甜的，尝过的都说不甜腻。如果加果干口味的，建议减少到30g，做咖啡味的，增加到80g。
③黄油：好的黄油成品更香，建议用发酵黄油。
④奶粉：我试过光明，德运，安佳三个品牌，其中用安佳的口感最好，我认为容易溶解的奶粉比较适合做糖。也有人用雀巢说是不错。
⑤坚果：我花生做原味，杏仁做多种口味，蔓越莓，蓝莓，芒果，咖啡，抹茶。用量如下：蔓越莓干/蓝莓干100g+杏仁320g，芒果干150g+杏仁320g，咖啡:纯黑咖啡粉15g+杏仁400g，抹茶：若竹20g+杏仁400g。
工具选择：
①锅：不粘锅或者厚底不锈钢奶锅，这取决于家里有哪种以及后续是糖倒入蛋白还是蛋白入糖。用不粘锅就只能糖浆倒入蛋白，不然打蛋器会刮坏涂层。不锈钢的糖入蛋白/蛋白入糖都可以，但一定要厚底，不然糖浆容易糊。
②耐高温硅胶刮刀
熬糖的时候用，方便把四周的糖刮下来。
③一杯冷水一根筷子
用来判断熬糖的温度，温度计可有可无。
④一大一小打蛋盆
小的打发蛋白，大的水浴用。
⑤两张不沾油布一根擀面杖一块硬质刮板
揉糖、整形用。
熬糖前准备：
①取麦芽糖：烧半锅热水，放入麦芽糖瓶子，十分钟后流动性好很多，倒进锅子里。倒不干净怎么办？！方子里不是有水吗？分两次用热水涮一下瓶子，用勺子刮刮就一点不浪费啦～
②黄油称好，微波炉叮化
③奶粉、坚果称量好，放烤箱预热，100度以下。
④所有材料都称好备用。
开始熬糖，锅内有麦芽糖，白糖，盐，水。小火加热，稍搅拌下让白糖化开，沸腾后持续小火加热，这时候可以不用搅拌。
大约十分钟后，糖浆明显变浓稠，颜色变深，这时开始要不停搅拌，并把锅四周粘到的糖浆都刮下来。同时打发蛋白，中性发泡。
熬糖温度：（最关键！！！）
温度计不一定准确，一般在135-140度，室温低的情况熬糖的温度要低两度，成品才不会过硬，但不要低于135度。
我熬糖不用温度计，而是用筷子沾一些糖浆，放入冷水中，十几秒后拿出来，咬起来嘎嘣脆，那就说明温度够了。如果咬起来外面脆，里面还是软的粘牙，就还要再熬一会。

最容易出问题的一步！！！就是熬到温度的糖浆和打发好的蛋白混合！
①糖浆倒入蛋白法：将打好的蛋白碗放入热水浴，用打蛋器中高速打几秒使之顺滑，用刮刀把锅里的糖浆聚拢到一边，关火，打蛋器高速运转的同时将糖浆慢慢倒入蛋白，倒入的糖浆一旦接触到蛋白就要立刻打散混匀，动作要快。注意糖浆不要倒在打蛋头或者盆壁上！由于这步没法拍照，大家可以去看阳光独欹老师的微博，里面有完整的视频。
②蛋白入糖浆法（不粘锅不适用，会刮坏涂层）：将打好的蛋白倒入锅中，立刻用打蛋器打发混合。
混合均匀后再打发几分钟，这时你会发现糖越来越白。不要以为麦芽糖版的就该是黄色的哦～然后倒入融化的黄油，打发均匀。
倒入预热的奶粉，用硬质刮刀搅拌均匀。再倒入坚果，混合均匀。
将糖挖出，倒在一张油布上，开始揉糖。反复折叠可以使糖更有嚼劲。
揉到糖越来越硬，温度和手温差不多，开始整形。底下垫油布，上面盖一块油布，用擀面杖擀到合适的厚度，其间不时用刮板控制四边整齐。
当糖冷却后（不能放冰箱，容易吸潮）切糖，我用的较薄且锋利的菜刀。
及时密封，推荐用封口机单封的糖纸袋。
后续处理：打蛋头、刮刀都放在锅子里，加足够的水煮开，就很好清洗了。混合糖的碗用热水泡会也很好洗。
经典的豆角焖面～爸爸的味道
还是儿时，爸爸会经常给我们做豆角焖面～
每每吃起这款面，就会想起爸爸😭
用料：
500克面条
100克五花肉
500克豌豆角
5瓣蒜
2片姜末（姜片切碎）
25克食用油
2勺生抽
3勺酱油
10克白砂糖
5克（依自己口味可适当增/减）盐
酌情开水
1勺香油
做法：
买来的鲜切面摊开，上锅蒸15分钟，稍晾一下，把它弄散，避免面条之间有粘连。
豌豆角摘好，洗净，然后掰成段。
五花肉切片，姜切碎，三瓣蒜切片，另剩两瓣要切碎哦！
中火起锅，放食用油，放姜片和蒜片爆香，放五花肉，炒至变色，如果肉质较肥可以多煸一煸，将其中油分逼出来，这样会更香。然后放入料酒、生抽、酱油、白沙糖、盐，煸炒几下，再放入豌豆角煸炒几下后放入开水，水一定要漠过豌豆角，稍微宽着点，滚几个开后，把蒸好的面条放入锅中，铺匀，盖上锅盖焖制约13～15分钟，打开锅盖放入香油，搅拌均匀，撒上蒜末搅拌几下就OK了！
这款经典的豌豆角焖面就可以享用了～
配上罐XS无糖燃脂饮料和无糖易（挡糖的），怕吃多哈！
烤箱版烤牛肉
用料：
一块牛肉
适量盐
多一点孜然粉
适量勺辣椒粉
2个土豆
一点点淀粉
做法：
土豆切片冲洗干净加一点清油拌匀备用。
牛肉切片，加盐，清油，一点点淀粉，孜然粉，辣椒粉腌制十五分钟以上。不吃辣可以不放辣椒粉，但是孜然粉一定要多放。
烤盘铺锡纸，刷一层油，土豆片垫下面，然后铺上牛肉。我这里左边一小块是给小儿子做的不辣的，右边是女儿爱吃的辣的。烤箱预热，220度上下火烤20。我家烤箱脾气温柔，请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。基本看到土豆和牛肉在滋滋冒油就好了。
为了少洗一个盘子，烤盘直接上桌，哈哈。个人感觉土豆比牛肉更美味呢。
低脂玉米面鸡腿肉包（葱香味/香辣味）
为了能吃上肉包，还得吃不胖，我也是想方设法换着法的折腾个没完，不过，你们喜欢就好哇。
用料：
900g自发玉米面粉
适量盐
适量食用油
适量花椒
一根大葱
6-8个大鸡腿
适量青辣椒
适量红辣椒
适量姜
做法：
推荐买自发粉，方便！
别全倒了，留点干面粉擀面皮。
加入不烫手的温水
别急别急，慢慢加。一边搅拌。
搅拌到底部没有干面粉，全部成絮状了。
开始揉面。
这个过程大概需要10-15分钟。
自发粉酵母充足。
先发酵一个小时。
鸡腿去皮，直接剥离。
准备图中食材，开始做肉馅。
鸡腿用剪刀，剪开，把肉弄下来。（实在觉得麻烦，就用鸡胸肉吧。但是鸡腿肉的口感还是不一样的。）
不要剪刀手，慢慢来。
大葱切碎。
加入一坨姜，打碎！
搅拌机别轻易，继续放鸡腿肉，加一勺盐，两勺生抽，直接打碎。
青辣椒红辣椒打碎。
食材准备完毕，调肉馅。
热油，倒入花椒。出出香味关火，花椒捞出不要。
热油倒入葱姜末里。
加入一勺盐，搅拌均匀。
香味就出来了。
肉分成两份，一份放入葱姜末
搅拌均匀。
一半放入辣椒末。
搅拌均匀。
放入冰箱冷藏30分钟更佳！
没时间就忽略这个步骤。
面发好了。
这样算成功。
继续揉面，二次发酵。
30分钟。
发好后，揉成面条状。
切成小剂子。
擀面皮，中间厚四周薄！
柳叶包法自己可以去百度视频，很容易的。
包好后，还要发酵15分钟。
两种馅，所以两种包法。
包法自己可以去找视频哈。
一定要发酵15-20分钟再蒸。
等它变大。
变胖了就可以蒸了。
上气后，蒸15分钟。
揭盖前一定要等5-10分钟！！！！！
软弹玉米包。
颜色也好看。
成品。
成品。
皮薄馅大

发酵到位，就很软。
蝶豆花 | 芒果糯米饭
有些食物生来是为了果腹，而有些食物是为了让我们平淡的生活多一份点缀，多一份精致。而制作一份美食，更是一种对美好生活的向往和追求。

今天分享的是一款在泰国旅游的必尝特色美食，下面就一起动手做起来吧！

（本方子可供2～3人食用）
用料：
250g糯米
20颗左右蝶豆花
65g糖
6g盐
400ml椰浆
2个芒果
做法：


Step1:先将蝶豆花加入300ml左右的水进行冲泡，放凉后倒入洗净控干的糯米中浸泡一晚，让糯米充分染色。



Step2:浸泡一夜后的糯米已经变成很漂亮的星空蓝了呢！然后就可以上锅蒸制了，最好用平常蒸馒头使用的蒸架再铺上一层纱布，把糯米均匀的摊在纱布上，大火蒸20分钟。这样能保证糯米受热均匀。


step3:蒸米饭的过程中我们可以制作拌饭酱，将250g椰浆、65g糖、5g盐倒入小锅内小火加热使材料充分融合均匀，即可放凉待用。少许盐的加入可以中和甜味的腻，让米饭更清新爽口。

Step4:把拌饭酱倒入蒸好的米饭中，充分搅拌均匀静置15分钟，使米饭充分吸收椰浆。

Step5:然后可以切芒果摆盘并制作淋酱。150g椰浆、1g盐、5g玉米淀粉搅拌均匀，小火煮至粘稠冒泡。

Step6:将米饭盛入碗内压平倒扣在碟子上，芒果切成自己喜欢的形状。

Step7:淋酱啦，想放多少就放多少，随你喜欢。看看这浓郁的酱汁是不是让人食指大动呢！轻轻尝一口，香滑微咸的椰浆，软弹微甜的糯米，再加上甜酸可口香味浓郁的芒果，真的是妙不可言！
喜欢的话可以关注小编的微信公众号（每食每妆）哦，也不是非要关注，但你的关注会是小编前进的动力。❤️
卤肉卤鸡蛋
用料：
2个鸡蛋
7两五花肉
5片香叶
3个八角
1小块桂皮
1个草果
1/3饭碗生抽
做法：
鸡蛋先水煮熟后剥壳备用，卤料准备好一旁备用
锅里大火烧开水（水刚好没过肉），下肉、卤料、鸡蛋、生抽。水继续煮开后，转小火慢炖，至少1个半钟，肉才嫩
煮好后，把肉和鸡蛋拿出来切片，卤汁通过漏勺过滤掉卤料，卤汁可浇在切好的肉和鸡蛋上或浇饭吃也美味。
最后来沾一碟蒜末白醋蘸料，很解腻
墨西哥红米饭
昨天看到的微信帖子里最简单的一道菜 懒人大餐 用料和做法都非常简单 还色香味俱全
把米变成美味的红米饭 只要半小时哦
图-额。。。实在太美味了 自己做的居然没有拍呀！
用料：
一碗大米
半只 爱洋葱的多多益善洋葱
两只 也是 爱的可以多家番茄
两颗 蒜片
2只鸡蛋
按自己口味盐 胡椒 
做法：
都在上面啦 多简单！
人见人爱的香煎鸡翅，家常美味
我男朋友说想吃鸡翅，这是我从网上学的，自己稍微改动了一下，第一次做，但是味道还不错。我男朋友说挺好吃的
用料：
10个鸡翅
三勺酱油
12粒左右花椒
盐，味精
两瓣大蒜
蚝油，陈醋
做法：
鸡翅洗净两面各切两刀，方便入味。蒜切碎
放盐，味精，三勺酱油，十几粒花椒，大蒜腌制20分钟左右。因为我赶时间，所以腌制时间短，多腌制一段时间，肯定更入味
放油，油热了后把鸡翅放进去。把肉厚的一面先放进去，十秒钟左右就定型了。不用放太多油，因为并不吸油，但是油多了可能比较好操作
翻面煎，小火就行，翻几次面就很漂亮了。因为酱油上色的原因。

把油慢慢倒出来，把腌制鸡翅的酱料放进去，再放一点蚝油和几滴陈醋，煮一会，大火收汁就可以了
这是我第一次做鸡翅，我感觉味道挺好的。希望可以帮助到你们，简单易学