xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
天津特色——西红柿海鲜打卤面（内含肉丁鸡蛋酱做法）
夏季家里都会做炸酱打卤面，每家都有不同的做法！跟孩子小姨夫学的！下厨房没有这个做法，特意记录下分享给大家美味呦！喜欢可以尝试，不爱请略过不要做也不要上传作品！谢谢合作！——————————————我家各种面条菜谱合集http://www.xiachufang.com/board/276227496154763264/
用料：
3个西红柿
50克豌豆
5个干香菇
10朵干黑木耳
2个鸡蛋
50克虾仁
50克花蛤
6克（卤子咸点没关系依自己口味加减）盐
5克葱花
肉丁鸡蛋酱
100克猪里脊
1个鸡蛋
30克甜面酱
50克生抽
10克葱花
菜码随意
一小盘黄瓜丝、芹菜丁
一小盘炒土豆丝
一小盘炒胡萝卜丝
5块钱的手擀面
做法：
合照，材料不齐，以后补上
干香菇，木耳洗净后用水泡发，洗干净，去除根部。泡香菇的水留些备用（忘记拍照了）
木耳香菇焯水，捞出沥干水分，焯豌豆
香菇切丁木耳用手撕小块
西红柿切块
虾仁洗净去除黑线，切丁
打2个鸡蛋，打散
花蛤用水煮熟，去壳剥肉，如果质量不好要用水洗去泥沙多洗2遍
煮花蛤的水留些做卤子用
热锅凉油，放葱花炒香，放虾仁炒香加少量盐调个底味
西红柿入锅再加一小勺盐翻炒
继续翻炒，西红柿自己会出汤
用铲子压西红柿块，咕嘟咕嘟
放香菇丁花蛤肉翻炒
加适量花蛤水（不用很多的）继续煮
放木耳，豌豆粒，适量香菇水（不用很多）继续煮
鸡蛋液泼锅里，尝下味道！淡再加适量盐调味！这里卤子要比平常炒菜要咸些！
加水淀粉勾芡炒匀出锅
噔噔噔，海鲜卤子完成！✌️
做炸酱:锅里倒油放2粒大料瓣炸香
看见大料变黑，关火捞出
提前准备好:猪里脊洗净切丁，加水淀粉拌匀
热锅凉油，放肉丁煸炒
肉丁拨到锅边，中间放甜面酱
放生抽继续翻炒，泼个鸡蛋液炒匀尝下咸淡味！调至适合自己的口感
出锅装盘
自己擀的或者买现成的面条放锅里煮熟
我家喜欢吃的菜码，青椒丝忘记拍啦😂（一定要有，非常提味儿）
面条煮熟后，夏季可以用矿泉水过凉，捞出放盘里，上面放西红柿海鲜卤，肉丁鸡蛋酱，土豆丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，青椒丝，蒜末，调好的芝麻酱，拌匀后开吃吧！😄
敲黑板☞☞西红柿去皮窍门:西红柿划十字口放热水里烫1分钟捞出
稍凉皮可以轻松去掉
蛋黄月饼
用料：
100克中筋面粉
10个蛋黄
5克奶粉
75克转化糖浆                   
1克碱水
25克玉米油
280克豆沙馅
1个蛋黄
做法：
准备所有的材料
把转化糖浆倒入大碗。加入枧水搅拌均匀。
加入玉米油搅拌均。
筛入面粉和奶粉。
搅拌均匀。
调成软硬适度的面团。
把豆沙馅儿分割成20克一个的剂子。
把面团同样分割成20克一个的剂子。
取一块儿豆沙，按扁包上蛋黄。
搓圆
拿一块面团，把豆沙馅儿放在中间。从下往上推
包住馅料，收口搓圆。
月饼模中装入少量面粉。摇晃均匀，到出。
放入月饼胚，扣在案板上。手柄下推，压实。

提起月饼模，将月饼轻轻推出。
所有月饼放入烤盘。表面喷水。

驾考牌放入预热180°的烤箱。中层，上下火，烤约五分钟。至定型。

取出刷蛋液，放回烤箱继续烤约15到20分钟。

表面金黄出炉。

成品图没拍到，被熊孩子吃完了。
【空气炸锅】杨梅干
用料：
一斤杨梅
三四块冰糖
随意白糖
做法：

1/杨梅洗净，盐水泡半个小时，再次清洗。

2/入锅加清水和冰糖淹没杨梅，冰糖与杨梅1:3，煮开后小火熬制。

3/半小时后倒出一大半的水（就是好喝的杨梅汁），剩余继续熬制水干，不要随意翻动杨梅，以免破损。
4/入炸锅（据说可以用微波炉转），150度25分钟，中途翻动，手要轻，可用小勺；
5/冷却后滚上白糖即可。
枣糕
喜欢枣的味道，香香的，甜甜的，软软的！
用料：
6个鸡蛋
200克绵糖
200克枣沙
200克低筋面粉
8克泡打粉
4克小苏打
150克水（或者牛奶）
50克玉米油（或色拉油）
50克液态酥油（蛋糕油）也可以用玉米油
1个8寸蛋糕盘
做法：
把所有需要的材料称好备用
先把糖，鸡蛋，枣沙放到容器里中速打发
开始的状态
打发需要15分钟，要坚持打到颜色变浅，主要目的就是要完全混合
加入过筛后的所有粉类
搅拌均匀，要完全混合在一起
再加入水，搅拌均匀
接着加入油，搅拌均匀，最后我用电动打蛋器低速搅拌了3分钟，知道完全混合
把混合好的材料倒进8寸蛋糕模，我用的方盘，其他模具也可以重点是要高，矮了会影响高度
最后震两下，没有气泡
烤箱170°，先预热10分钟，放到中下层，烤1个小时
把烤好的枣糕从烤箱取出后，拿根牙签插进枣糕里面后再取出
牙签上面光滑的表示枣糕已经烤好，如果牙签上面不光滑说明没有好
把烤好的枣糕连模具震两下后倒扣在网格上散热
成品
切来后是这样的
包装
两个秘诀教你蒸出完美的鸡蛋羹
用料：
1个鸡蛋
100～120克温水
适量盐
适量生抽
做法：
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑啊😊
加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成啦，开动吧，从此你就是世界上最会蒸鸡蛋羹的人😊
这个蛋羹的材料用量完全一样，也是同时蒸的，但是没有盖保鲜膜，就这样坑坑洼洼🤨
对比一下。
无敌红烧小鸡腿
上大学那会每次回我姑家她都给我烧她拿手的小鸡腿，那叫一个香喷喷，我一个人就能吃七八个

后来我出来上班
放假回家的时候跟她学了做法
之后又按照我的口味改良了一下

嗯……我也不算特别会做饭
就自己凑合折腾

爱吃鸡腿的话
应该会觉得很好下饭的
哈哈哈
用料：
8个（最好挑个头小点的，好入味）翅根
适量冰糖
5个干辣椒
5片生姜
2小段大葱
4块大料
2瓣（不喜欢蒜味的可以省略）蒜
适量油
少许老抽
适量生抽
少许料酒
适量盐
做法：

选择大小均匀，个头偏小的鸡翅根，好入味

生姜切片、葱白切段、大料4块、蒜头2瓣、干红辣椒适量（辣椒可以用剪刀剪小块）


清洗、划刀

鸡翅根清洗干净后，两面各喇一刀，便于入味才能香喷喷呀～
焯水

锅中放水烧开，放入鸡翅根焯出浮沫后盛出，放水龙头底下用凉水冲洗干净
开火，炒冰糖

锅中放油，油热后放入适量冰糖小火炒至冰糖融化，（化了八成左右就可以了，千万不要炒过头，糊了会很苦，难以下咽）
放入翅根裹上一点点糖色，我不喜欢吃太甜的，所以没放多少冰糖，也就不太显色
放入葱姜蒜等之前备好的调料，炒出香味
加入生抽、料酒和少许老抽，翻炒两分钟
加入没过鸡翅根的热水！！热水！热水！
盖上锅盖，先大火焖煮5分钟，之后小火慢炖大概20分钟左右，待锅里水还剩三分之一的时候放入少许食盐调味，大火收汁即可。
最后

开饭

香喷喷呀香喷喷^_^
冬瓜祛湿汤
这是一款很美味的素汤!
用料：
一包祛湿汤包
500克冬瓜
10只姬松茸
做法：
准备好芳心祛湿汤包一份
还有冬瓜，姬松茸
把汤包里的材料浸泡二个小时以上
美味的冬瓜祛湿汤完成了
胡萝卜青菜肉丝炒面
用料：
1块5（一块钱一般一个人吃，我和儿子一共买了一块五还多了）潮面
半根胡萝卜
中等大小两个茭白
多点香点，自己决定吧肉丝
适量老抽
适量生抽
适量盐
做法：
先把面条用沸水窜熟，我一般在中间会加冷水两三次，这样煮出来的面条口感才不会僵僵的，是软度适中QQ的。煮完后的面条用冷开水冲下，然后拌点老抽上色，生抽着味。
窜面条的时间，将茭白胡萝卜肉片切丝，青菜用手撕碎
热锅，倒油，油微烫时入肉丝，胡萝卜，茭白开炒，看看差不多的时候加青菜翻炒，如果喜欢吃榨菜的可以在最后加入榨菜，然后加入老抽，生抽，盐，把配菜炒熟
加入拌好酱油的面条，继续翻炒，这时候因为配菜和面条在一起量比较大，要有耐心把整个面条都炒一遍再次烫熟面
喜欢吃葱的可以撒点葱花，我不爱吃所以没放。出锅咯
多种奶油霜运用
奶油霜包括瑞士、美式、意式、法式（抹面、做花、馅料、可调节软硬度）里面的奶油霜都会用到蛋黄蛋清，这样就不用担心蛋黄用了蛋清无用处而浪费
用料：
可做馅料、抹面法式奶油霜（1）
130g砂糖
57g水
85g蛋黄
283g软化黄油
4ml香草精
可做馅料法式奶油霜（2）
130g砂糖
30g面粉
2g盐
155g牛奶
240g块状黄油
5g香草精
抹面瑞士蛋白奶油霜（3）
8个蛋白
200g砂糖
680g无盐黄油（室温）
125g糖粉
少许盐
15g香草精
裱花意式奶油霜（4）
400g砂糖（分两份）
125g水
8个蛋白
5ml香草精
680g无盐黄油
少许盐
可调节软硬度美式奶油霜（5）
190g黄油
5ml香草精
40g水或牛奶
450g糖粉
少许盐
做法：
法式奶油霜（1）抹面、馅料运用
步骤：
1、将糖和水放入平底锅中直至混合物温度升至115摄氏度。
2、将蛋黄放入搅拌缸中，用K浆打发。
3、将加热好的糖浆慢慢打入正在打发的蛋黄中。
4、继续高速打发直至混合物完全冷却，并且变的    厚重。
5、将黄油一点一点加入，最后加入香草精
法式奶油霜（2）馅料运用
步骤：
1、将砂糖、面粉，盐放在平底锅中，搅拌均匀，加入牛奶。中火加热同时搅拌直至变的浓稠，停止加热。然后将混合物倒入一个中等大小的盆中。冷却至室温。
2、每次加入1/2的黄油，中高速打发，最后加入香草精，打发均匀。使用前将奶油霜冷藏几分钟，做好的奶油霜蛋糕需要冷藏，食用前再取出。

此配方可用来做夹心，装饰比较困难，但口感很好。
瑞士蛋白奶油霜（3）运用抹面
步骤：
1、将蛋白，砂糖，盐放在盆中，镉水加热，搅拌直至所有糖都融化。加热温度不可过高，慢慢加热，因为你不希望把蛋白煮熟了!!通过将手伸入混合物中捻一下确保没有砂糖颗粒。
2、将混合物倒入搅拌缸中用打蛋球高速打发直至呈硬尖峰状，并且混合物冷却，这个过程需要5分钟。
3、将打蛋机调制中速，加入软化黄油，每次加一点记住，黄油的量取决你个人的爱好。（注意：加入黄油后，黄油会导致蛋白分离成团，继续搅拌并加入黄油中速打发直至呈现奶油霜的正确状态，光滑细腻）
4、加入糖粉和香草精混合均匀即可。

建议：在温暖的气候，你可以减少黄油的量，加入454g黄油，然后再加入340g白油混合。这样在热的天气里会更稳定。
意式奶油霜（4）运用裱花
步骤：
1、将50g砂糖和鸡蛋白放在搅拌碗中。
2、水和剩下的糖加热熬制115摄氏度。
3、当糖浆达到110摄氏度时，开始用打蛋球中速打发蛋白，当蛋白达到鸡尾状时，糖也达到115度后，将糖浆满满倒入搅拌的蛋白中，并且要持续搅拌至室温。
4、当蛋白冷却后，将黄油切成一块一块放入混合物中搅拌。
5、一旦蛋白冷却，将打蛋球换成K浆，慢慢加入黄油，并调至中速，加入香草精和盐，搅拌至绵密光滑状态即可。
美式奶油霜（5）运用调节软硬度
步骤：
将黄油和糖粉搅拌打发，混合后加入水或牛奶，搅拌均匀后加入香草精混合均匀即可。
玉米炖排骨
玉米炖排骨，营养又美味，一分钟就学会~
用料：
300g排骨
2颗玉米
1个土豆
1个青椒
1个红椒
6个干辣椒
1块姜
2颗葱
3个八角
2勺生抽
1勺料酒
1勺耗油
1勺老抽
1勺盐
半勺十三香
做法：
冷水下排骨，加料酒焯出血沫
焯好捞出备用
锅内放油，油热放排骨，煎到两面金黄
微焦的时候最好~
放葱丝，姜片，蒜片，八角3个，干辣椒6个剪成段，爆炒出香味~
加入生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺
老抽1勺，倒入清水没过排骨
小火炖30分钟左右
加入切好的玉米段，土豆块再加点水
盐1勺，十三香半勺继续闷炖至收汁~
倒入青红椒翻炒均匀
出锅啦~
蒜蓉蒸金针菇粉丝
口感爽滑的金针菇配上粉丝，蒜蓉把味道提出来，放上小辣椒。蒜香，小辣椒的味道，把整个菜的口味显示出来了，超赞，简单有好吃！😀😀😀
用料：
150g金针菇
适量粉丝
4颗小辣椒
三瓣蒜泥
一小把葱沫
适量蒸鱼豆鼓油
做法：
把粉丝泡软，切短，放盘，把金针菇洗净，切成两截，放在粉丝上面
把小辣椒切碎，蒜拍碎，洒在金针菇上面，倒上蒸鱼豆鼓油，蒸个十五分钟，蒸好后把葱沫洒撒上去！
大功告成，开始享用吧！
熬猪油
2020.10.13 为了学做酥皮我也是拼了。记得小时侯妈妈每年养一头小猪，或许是西北农村烹饪方式有限，我们都不爱吃肉，我们兄妹四人加我妈一年都吃不完一头小猪，基本上常年吃素。每天都吃浆水饭，谁也不爱吃臊子面。每每到了农闲，舅爷们就爱来家窜门，吃过饭再拎上两块腊肉。熬的猪油更是杜绝吃，大嫂刚过门时，将猪油和到发面中，烙饼子说特别酥，我们心里多少都是抵触的。后来离开老家就没接触过猪油，最近看各种酥皮糕点只有放猪油才能出效果，刚好家里有买的土猪肉太肥没吃，瘦肉剃下来做馄饨馅，肥肉今天我也学熬雪花油。
用料：
大概有2斤土肥猪肉
几根小葱
少许料酒
少许盐
少许花椒
一块姜
做法：
肥猪肉剔出切成小块，我好像记得有点太小了。
锅中加了足量的水，开中火，放入肥肉，放少许料酒，一块拍烂的生姜，少许花椒，小葱打结，还放了三片柠檬片。这个没柠檬片我没看见别人放过，我想的柠檬不是可以提香吗？说不定还可以去腥哦，我就自作主张放了三片，如果有什么不合适，还望路过的朋友指正。
差点忘了放小葱了。
锅开很认真的打了沫子，我切的太碎了，不太好打，好像肥肉也不像排骨，不出很多沫子。
从翻滚的锅中央，用漏勺打捞控水，放入熬猪油的锅中。从锅开中间打捞，可以避免混入沫沫。
柠檬片生姜，小葱，花椒，都是原来的。我就加了这么一小碗水。开中火。
加了两小勺盐。
就这样边搅拌边用铲子压。
这会水干了，有一点点粘锅，要勤搅拌一会就出油了。
过了两三分钟就开始出油了。全程花椒的味道还是浓的。
我觉得应该好了，我记得看别人熬猪油的视频，这些泡沫消退了就是熬好了。我怕熬苦了，赶快准备将油舀出。
将油从锅中舀出过筛。
这我也熬到应该是不会再出油了。
熬好的猪油，碗底有碎末，是不是因为放了柠檬和葱的原因啊？
温热的时候灌入准备好的瓶中，刚好一瓶。
凉透的猪油，好像不是他们熬的那么白呀。改天尝试用它做酥皮。
脱骨香烤鸡翅
我喜欢做菜，每次成功的做出一道道好吃的菜品，都满心欢喜，很有成就感。每个人的口味不同，不同的料每个人的喜欢程度不一样，所以我都写上适量了，每个人怎么喜欢怎么来，做饭就要放开，随意一点，开心快乐最重要，享受制作美食的过程吧！
用料：
10个鸡翅
10段葱段
一根胡萝卜
200g金针菇
做法：
酱油，耗油，料酒，盐，糖，花椒，葱，姜适量腌制一天。也可购买奥尔良烤翅腌料腌制一夜。
准备葱段，金针菇，胡萝卜条切断备用，用剪刀将鸡翅脱骨，先减掉两段骨头上的筋，在脱骨相对简单。
将葱段，金针菇，胡萝卜段穿进鸡翅放好
将剩余汤汁在浇到鸡翅上少许，烤箱预热一下，200度上下火四十分钟，每个烤箱不同，最好看着点，根据自己烤箱调整火候。
出炉了，十分钟内清盘，速度。
敲可爱的西瓜小馒头
小朋友这一周都缠着我讲《妹妹的大南瓜》，故事里的兔妹妹种了个超级大的南瓜，不如我们来种个西瓜吧！
应该是做个西瓜！
用料：
一个红曲粉面团
一个抹茶粉面团
一个竹碳粉面团
适量芝麻
做法：
将红色面团取30克揉圆，绿色面团20克揉圆，黑色面团备用
把红色面团擀圆，然后放入适量黑芝麻
把黑芝麻揉均匀后再重新揉成圆
慢慢揉成椭圆
绿色面团擀圆
包入红色面团，记住面团之间要刷上牛奶，不然成品容易分层
把黑色面团搓成细条，按西瓜面团长度切下五条黑色细线
如图，沿着面团边放上黑色条纹，放置的时候，记得用刷子刷点水在面团表面。
再随意做点叶子和瓜藤
待面团发酵成1.5倍大小开始蒸
100度12分钟，不需要焖，直接出炉
切开西瓜，红色的瓜瓤夹着黑色的西瓜子，夏天的气息扑面而来。
好吃的吉野家煎鸡腿🍗
最近买了饭盒带午饭，突然想起吉野家的鸡腿饭了，马上动手做起来，特别适合上班族，头天晚上备好料，第二天早上连同收拾厨房半个小时搞定！😎
用料：
2只大鸡腿
四分之一个洋葱
半根胡萝卜
2勺酱油
1勺白糖
1小勺盐
2勺料酒
1.5勺蜂蜜
半勺老抽
适量水
5朵西兰花
少许葱姜
做法：
两只大鸡腿洗净剔骨，尽量保持鸡腿肉的完整。白白胖胖嫩嫩哒😍
准备好葱切段，姜切片，圆葱切丝，西兰花🥦切开备用，胡萝卜🥕切花型。新购的切花刀简单方便，咱也是要追求颜值嘀🤣，碗中加入一勺蜂蜜，一勺酱油，半勺老抽，两勺料酒，一勺白糖，一小勺盐，（一勺为平时喝汤的汤勺，小勺为调料盒中的小勺）。
把混合调料，葱姜圆葱丝，放进鸡腿中
给鸡腿做个泰式按摩，鸡皮用叉子叉几下，可以防止煎的时候鸡皮收缩。盖上保鲜膜放进冰箱，等明儿早动手😉，着急吃的话就多按摩一会腌至少15分钟。
平底锅放少量油，放进腌好的鸡腿，鸡皮向下，只听吱吱冒油的声音😋，鸡皮出油所以之前要少放油
鸡皮煎至表面金黄色，翻面，煎2分钟，取一只碗加半勺蜂蜜，一勺酱油，加适量清水，倒入锅中，水至鸡腿的一半就行，不要超过鸡腿，煮至汤汁浓稠关火，不要把汤汁都收干！一定要留些汤汁最后浇到鸡腿上，汤汁拌饭好吃😋
鸡腿取出晾一会再切，比较好切
锅里加少量盐，食用油，煮西兰花和胡萝卜。
最后切好鸡腿摆盘，装饰，淋上汤汁，美美哒😍，一个鸡腿留给老公吃💕
一个鸡腿🍗做成便当，做为我的午饭😉
花式面包+土司
烘培是治愈心情的最好方法！
用料：
无限用爱
无限用心
做法：
烤前的可可巧克力豆面包
烤好的巧克力豆面包
丰富的巧克力豆豆
蒸糯米丸子
晶莹剔透，油而不腻
用料：
100克糯米
250克猪肉馅
5克姜
5克葱
100克胡萝卜
100克香菇
5片白菜叶子
5克盐
小半碗高汤或者鸡汤
5毫升橄榄油或者玉米油
做法：
糯米清洗干净提前浸泡五小时以上。把胡萝卜.香菇，葱姜切成末。白菜叶洗净。
调制肉馅：肉馅放入切好的胡萝卜，香菇，葱姜末。顺时针搅拌。再放入盐。如果感觉肉馅有点干，分多次倒入高汤。记住一定不能太软。可以顺时针搅拌后摔打几次肉馅。
把洗净的白菜叶摆入笼屉。然后在白菜叶子上抹上一层橄榄油或者玉米油。
糯米滤干水分。把肉馅用手揉捏称两公分左右的球，然后放入糯米中，让肉馅均匀的裹上糯米，再用手挤压下，让糯米轻轻的嵌入肉馅里，再放入糯米中滚动下，依次整齐的摆入笼屉中。
放入锅中，旺火烧来。转中火蒸25分钟。后关火。继续闷3到5分钟。
出锅一同连笼屉端桌食用。
最简单的自制果冻
突然想做果冻了
用料：
900克水
600克凉粉
适量糖
做法：
锅里加上900mI水和600g白凉粉和糖煮沸
倒在模具里，静置放凉就能吃了
当然也可以煮沸的时候倒在模具里，快放凉的时候放下几个水果，然后再是等到凝固，就变成这样了
当然水果汁和白凉粉煮也是一样的呀，就可以做出一个水果味的果冻
保姆级萝卜丝鲫鱼汤攻略
娃在幼儿园拔了一颗萝卜
老师要求用萝卜做道菜拍下步骤做简报
拍都拍了
所幸发个菜谱吧
做汤我超擅长的
鱼汤羊汤汤白味浓
鸡汤素汤都不在话下
不用飘柔也这么自信
甩流海
哈哈
用料：
鲫鱼一只，红萝卜一小只，白萝卜一小段，姜片三片，小葱三颗，蒜子三粒，香菜一颗，白胡椒粉少许，盐少许
做法：
Step1
烧开水
干嘛用？
等一下烧汤啊
Step2
葱绿切末，姜切片，萝卜用切片器刨成丝，熟练的同学可以在烧鱼汤的间隙做这一步，厨房新手就老老实实做好准备工作吧，避免手忙脚乱。其实做鱼汤更推荐白萝卜，红萝卜味道重，不过娃的幼儿园没种白萝卜啊
Step3
煎鱼
鲫鱼买回来就已经处理干净哒
水龙头下反复冲洗净血水及粘液
用厨房纸擦干水分
这一步非常重要
防止煎的时候热油溅到我们如花似玉的脸
不粘锅倒油
油热放鱼
一面煎好后翻面
两面金黄后盛出
没有不粘锅怎么办？
强烈建议买一只
传统铁锅太重而且外圈和锅底很难清洁
我常用的是直径24的平底圆形不粘锅
好清洗
颜值高
直接端上桌还可以少洗一个碗
少洗碗划重点

忘记放萝卜美照啦
就是它
比五岁小盆友的手手长不了多少
刚好家里还有一小段白萝卜
就让红白萝卜在鱼汤里相会吧
倒微量油
油量要少
汤喝起来才清爽
冷锅冷油下葱姜蒜中火爆香
一定要冷油下锅哦
不然很容易糊
香味也大打折扣
家里老人做汤烧菜常常浮着焦黄的葱
味道完全不对
葱姜蒜爆香后放入鱼
加开水没过鱼
转大火
水可以多放一些
喝不完下一餐煮点面浇上汤就是鲜掉眉毛的鱼汤面啦
后续发现水少了可以再加
不过要加开水哦
据说冷水也能烧出白汤
我没试过
习惯烧饭前备好开水
提高效率
保持大火
让汤持续翻滚
撇去浮沫
可以更好地去腥
汤色也会更漂亮
高温使油脂和鱼皮析出的脂肪乳化
你会发现汤越来越白

等汤白到你钟意的程度
放入萝卜丝
煮约五分钟



加少许盐和白胡椒粉调味
少许是多少？
中餐不像烘焙要求精确
每个人口味轻重不同
唯一的参考就是自己的舌头
新手烹饪一定要边调味边尝
慢慢积累经验
我爸爸是可以同时做几十桌宴席的大厨
都时常边尝边加调味品
古话说饿死的厨子三百斤
就是这个道理啦


关火
放鸡精
不喜欢的可以省略
我习惯放一点
放香菜和葱绿末增色添香
如果有枸杞可以放几粒增强颜色的对比拍照更漂亮
好啦
这一锅汤可以上桌啦
雪菜肉丝面
耗时：15分钟
难易程度：★★★
所需锅具：炒锅

几乎每个吃过我做的雪菜肉丝面的人都会来问我怎么做，才能做出像我这样一碗鲜美浓郁的面来。其实我的做法并不复杂，只要料足就成功了一半🤓。但是光有料还不行，得把这个料的味儿发挥出来才好吃。下面的菜谱是四个人的分量，可根据自家情况加减用量。（这个菜谱的评分真的低到超乎我想象，煮这个面条，雪菜很关键，就我图里这种，山地雪菜，淘宝一搜就有。用散装的代替味道肯定没有这个好）                             V：Caotai0624
用料：
2包榨菜丝
300克干面条
200克前腿肉
60毫升生抽
2包雪菜笋片
几个人吃就准备几个鸡蛋
如图葱姜蒜
10克盐
50毫升料酒
做法：
所有材料洗净待用。这个雪菜和榨菜淘宝可以买到
锅内烧开水，下面条，然后准备一盆冷水
开锅后加一点儿冷水
再次煮开后再加一点儿冷水
再次煮开后关火，把面条捞起来放入刚才准备好的冷水里
至少淘洗一次换一遍水，使面条不会黏连，在冷水的刺激下也会更劲道
然后我们把肉切成丝，葱白姜蒜切好备用
锅内放油，先煎鸡蛋，我喜欢把蛋黄挤出来煎，吃起来特别香。煎的时候别忘记放几颗盐哦
鸡蛋煎好先盛出来，然后把肉丝放进去炒至微焦
接着把葱白姜蒜下锅爆香，把雪菜和榨菜都放进去，至少炒2分钟，炒的时候可以用锅铲拍一拍使其鲜味出来，然后均匀放盐，沿锅边洒入料酒，倒入美味鲜，加开水
把面条放进去
大火煮开即可关火
先夹出面条，把煎好的鸡蛋放在上面，葱叶切葱花，然后再把汤浇进去
端上桌光闻味儿就让人食指大动啊~~
西葫芦炒虾仁
时间：约15-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
250g虾仁
1个西葫芦
4瓣蒜
一丢丢白胡椒粉
2g盐
10g食用油
做法：
将西葫芦切去两头，纵向剖开成四条，切掉中间的籽，再切成块。
在虾仁中加入少许盐和白胡椒粉，拌匀，腌制一会儿。
中火加热炒锅，放入油，油热后放入虾仁，炒到变色。放入蒜片，炒出香味。
放西葫芦，翻炒1分钟，撒入盐，翻炒匀就好。
火腿肠版醋溜白菜
用料：
4根火腿肠
400克白菜
1把干辣椒段
适量葱蒜末
半勺盐
1勺生抽
2勺香醋
1勺白醋
半勺白糖
1勺淀粉
做法：
白菜洗净切段！
菜帮菜叶分离！
葱蒜末，火腿肠切片！
所有调料放入碗中搅拌均匀备用！
锅烧油下葱蒜末辣椒段爆香！
炒香下火腿肠翻炒！
下菜帮翻炒断生！
下菜叶翻炒1分钟！
下料汁翻炒10秒出锅！
美味酸酸可口的火腿醋溜白菜完成，简单清爽！！
玫瑰露酒煮白蛤
据说此做法来自一部很有名的美食日剧: 深夜食堂
用料：
白蛤
有盐黄油
玫瑰露酒
蒜片
干辣椒
葱花
做法：
白蛤洗净
热油爆香蒜片和干辣椒
下入白蛤
倒入玫瑰露酒和一点点水,盖上锅盖,煮开
等白蛤张开嘴后,加一小块有盐黄油融化
起锅后洒入葱花
5min青菜紫菜鸡蛋汤
用料：
1个鸡蛋
1颗青菜
1/4 张紫菜
一小把粉丝
几颗红枣
5粒枸杞
适量盐
1勺白胡椒粉
1勺生抽
1勺香油
做法：
青菜洗净掰成一片一片的，加刚没过菜的水开大火加热，期间加入紫菜和粉丝（粉丝可以提前拿凉水浸泡好）
待青菜稍微软一些，撒一小勺盐，一勺白胡椒粉，可以放一小勺生抽，加入红枣枸杞
用一个碗打匀一个鸡蛋，边搅拌边加到锅里
基本完成，加入一小点香油出锅
电高压锅南姜猪蹄
用料：
只猪蹄半只
1个八角
4勺生抽
1勺老抽
一小把冰糖
一两块桂皮
四五块南姜
1个辣椒
1片香叶
2勺镇江陈醋
一碗水
做法：
猪蹄焯水
焯水的时间备配料，葱白切段，葱叶切花备用
起锅下油，油温五六成下冰糖，炒糖色
小火炒到有点生抽的颜色，不能太深色，要不然会苦，然后可以下猪蹄，下猪蹄的时候是中小火，小心，会炸锅！
炒到这样就差不多了，关火，下生抽，老抽，可以下点陈醋解腻，不喜欢也可以不要下。
内胆倒点油，不用多，南姜，葱白，辣椒垫底
加入猪蹄，倒入大料（家里没有也可以不下，不一定得和我一摸一样）加水，一碗水左右，下点盐，味精，鱼露，盐可以适当多一点，因为加了水。电高压锅按蹄筋类，我的是30分钟。
撒上葱花～开吃～
纯素莲藕花生汤 广东老火靓汤
莲藕花生汤是一道秋冬最滋补的素汤，主料是莲藕、花生。

刚入秋的莲藕清香细嫩，煲出来的汤清香不油腻。莲藕与花生两大秋季食材，是经典搭配，互为伴侣，两者相结合，补血润燥。
   加入绿豆是为了平衡藕的热性。
   加入群带菜是为了汤更为鲜美。

《随息居饮食谱》云，“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥，捣罨冻疮，亦可入馔。果中蜜品，久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜媆，煮食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐搀杂不真也。市中熟藕多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。
    藕节 入药，功专止血。”
 
《随息居饮食谱》云，“花生：煮食，甘平。润肺，解毒，化痰。炒食，甘温。养胃调气，耐饥。入馔颇佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。”
用料：
1节藕
3两花生
适量盐
2两绿豆
1把裙带菜干
10颗红枣
少量熟食用油
少量姜末
做法：
所有食材提前准备好。
花生提前泡一个晚上。藕洗干净，削完皮。
裙带菜干放大图。
裙带菜干能软坚化痰。是素高汤的必备品，非常鲜美。
莲藕切成小块。
姜切成姜末。
所有食材放入电压力锅中。加入水，加入适量熟油。

然后电压力锅全程煲两小时。能把莲藕和花生煲粉烂。
那个过程中不需要有人值守，等着开锅吃就行了。
出锅后的成品图。
腐乳鸡蛋炒蚕豆
腐乳蚕豆加鸡蛋，这种奇异的组合，炒起来居然还是很不错的呢，不试试吗？
用料：
一手把蚕豆瓣（煮熟）
3个鸡蛋
1汤勺南乳汁
适量盐
做法：
鸡蛋打散
加入一汤勺南乳汁，另外可以视自己的口味适当加盐。
加入煮熟的豆瓣，搅拌均匀。
起油锅，将豆瓣蛋液倒入其中，翻炒均匀，至熟即可。
「便当盒里的酱爆鸡丁」
4年前在豆果APP上发布的酱爆鸡丁食谱，一不留神点击率很高。许多人按照我的食谱烹制，反馈说很美味很下饭。有的朋友只炒这一个菜，然后和米饭一起当作中午的便当，留言说是完美的午餐。为别人的生活增添美好的滋味，我一直以此为欣慰。从新发布，有时间补上详尽步骤图。
用料：
4片鸡小胸
一根半黄瓜
六七朵香菇
适量葱段、姜丝、蒜瓣、小米辣圈
一小碗水淀粉
各一大勺万用调酱：（黄豆酱+甜面酱+蒜蓉辣酱）
适量腌鸡丁的调料：盐，料酒，白胡椒粒，淀粉
一小勺 少许炒菜调料：生抽、鸡粉（鸡精）
做法：
准备食材：

黄瓜、鸡胸肉、香菇切不大不小的丁。

葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣切成圈。

鸡丁用少许料酒，盐，糖，粗磨白胡椒，水淀粉腌制。
【调万能酱】：

甜面酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱各一勺，调成酱料备用。
热锅凉油，放较多的油，煸炒鸡肉。炒至鸡肉发白，关火，过筛控油。
从新起锅。下葱姜蒜小米辣末，爆香。
放入香菇丁，翻炒片刻。
放入煸好的鸡丁，继续翻炒。
倒入事先调好的混合酱，翻炒均匀。
放入黄瓜，继续翻炒。
放入少许生抽、鸡粉，翻炒均匀。
最后洒入少许水淀粉勾芡。翻炒片刻即可。
鲜虾鸡爪煲
从国外回来后一直被居家隔离，好想嗦一份鸡爪煲，既然没办法出去吃，只能自己动手丰衣足食咯！
你也是试试吧，超级简单哟！
再也不用去排队吃啦！而且自己做的油也少哟！既解馋还不会长肉！
我做的是两人份的，用的食材量可以根据你们的人数自行调整。
用料：
5只鸡爪
1只海捕大虾
6只或者普通鲜虾
1个土豆
半根胡萝卜
5到6颗蒜头
少许姜片
1罐啤酒
2勺黄豆酱
1勺耗油
1勺生抽
200克羔羊卷
少许香菜
1勺糖
做法：
锅中倒入少许油，放入蒜头，洋葱和姜片
煸炒一下步骤一，然后放入虾头煸出虾油
倒入处理好的鸡爪，翻炒
翻炒到鸡爪断生，差不多两分钟，加入半罐啤酒
依次加入糖，黄豆酱，耗油，生抽
焖煮5分钟加入处理好的虾肉
加入剩余半罐啤酒
加入自己喜欢的配菜，土豆是必选，土豆是汤汁粘稠的秘密武器，继续中火焖煮5分钟
加入羔羊卷
盖上锅盖小火焖煮5至10分钟
 出锅换容器，撒香菜开吃咯！
建议配白饭，绝对的下饭神器！
谁吃谁知道～
【传承外婆手艺】懒癌吃货专用之卤料（卤鸡爪、牛肉、猪肉、口条均适用）
卤菜真的是厨艺渣 烹饪新手 懒癌吃货的救星，卤菜的独特性在于各家卤料不同，多一份少一味口感和味道都千变万化。下面的卤料是从小外婆一直做的味道独特赞赞赞。在我离开家去外地上学前跟外婆取经学习了，从此走上卤鸡爪专业户之路。这款卤汁比较偏上海菜甜甜的感觉，朋友们都很喜欢慢炖到酥烂 胶原蛋白都融入卤汁后的粘稠口感。
用料：
适量盐
适量冰糖
8颗八角
适量小葱
几瓣蒜
适量生姜片
多量料酒
少许味精
500g主食材，如鸡爪
做法：
鸡爪洗净去趾，沥水下锅，加少许盐，搁置腌一会儿
加入8颗八角，姜片，小葱，蒜，倒入多量料酒，加水恰没过食物，加盐（先少加盐，之后可补），加9颗左右冰糖，加味精少许
加盖大火烧开后撇去浮沫转小火，慢炖至酥软后，大火收汁起锅
零失败最好吃的蛋挞（全蛋）
又简单又不易出错又好吃的快手葡式蛋挞。外皮酥得掉渣，内馅柔软细嫩，虽然加了淡奶油，但一点都不会腻，而且很香！比外面卖的好吃太多😋这么简单的一定要动手做起来呀。
用料：
120毫升纯牛奶
3个（120克左右或两个普通大小鸡蛋）小鸡蛋
80克淡奶油
35克细砂糖
12个现成大号蛋挞皮
做法：
准备好食材后可以先200度预热烤箱10分钟。预热同时进行下面的步骤。           
将用料中的纯牛奶、鸡蛋、淡奶油、细砂糖依次放入碗中，用手动打蛋器或筷子将全部用料搅拌均匀至细砂糖融化，用细滤网过筛两遍以上，然后在快预热好的时候勺入蛋挞皮中，送入预热好的烤箱中层，200度烤25～30分钟左右。                                                                              20分钟左右就要注意看着蛋挞了，下面的图细说哦。
差不多20分钟就开始一点点鼓了。
现在这个状态蛋挞就差不多熟了，也要盯着蛋挞的状态了。蛋挞液上面也开始冒出焦糖色，这个时候变焦糖色很快了。
根据个人喜好，上面的焦糖色自己满意了就可以关闭烤箱，即刻把蛋挞取出来了。不及时取出蛋挞液会被余热烤得过焦的。
成品欣赏
外酥里嫩，绝对比外面卖的蛋挞好吃😋
忍不住烤好就立刻开吃了，大家还是晾下再吃，刚烤好内馅特别烫的。
厨房杀手也能做的网红无骨鸡爪
大家好，我是道道，撒花🌸🌸🌸

我特别喜欢吃零食，妥妥的吃货一枚🤫
。尤其是刷抖音看到各种零食，吃的，简直恨不得直接舔屏🤤。但是大家都知道抖音零食太太太贵了😭😭😭。

看到这鸡爪实在忍不住，就自己看了n多个视频后🤔，终于做出了一个又简单做，又好吃到舔手指的脱骨鸡爪😏😏😏

注意哦，鸡骨头不是用嘴嗦出来的哦(´-ω-`)
下面就分享给大家吧🤗🤗🤗
用料：
 11只（第一次做了7只太好吃了，把剩下的4只也做了）鸡爪 
3段，每段5厘米葱段
4片，厚一点姜片
少许，去腥料酒
1粒，掰开（没有可不放）八角
10粒（没有可不放）花椒
方便脱骨凉水
4片，厚一点姜片
1勺白糖
1勺盐
1勺耗油
少许葱姜蒜切丁，小米辣
做法：
1⃣准备比较肥的鸡爪，给它去指甲
2⃣锅中放入没过鸡爪的清水、葱段、姜片、八角、花椒粒（没有也可以不放哦）、料酒。
3⃣大火🔥煮开，转中🔥10-15分钟（根据自己口感，喜欢脆脆筋道的可以煮的时间短一点）
1⃣煮好的鸡爪捞出放入冰水中。热胀冷缩的原理，有助于我们轻松脱骨哦。
⚠️：也可以将鸡爪放入冰箱，冷藏15分钟。我是为了节省时间，在煮的过程中将水放入冰箱冷冻做了冰水。我真是个小机灵鬼😏😏😏
没有冰箱的宝宝也不要着急，可以将鸡爪放入盆中，打开水龙头一直冲洗冷却哦
2⃣要点来了➡️脱骨‼️
用刀沿着图红线的地方把鸡爪划开。也可以用剪刀✂️剪开。
然后沿着横线的地方用力往下掰，就很轻松的取出主骨头啦
手指骨头沿着红线剪开的地方把它取出来

最重要的一步啦➡️料汁‼️‼️‼️‼️‼️
葱花，姜，蒜切丁放入碗中，
加入两大勺生抽和醋
一小勺白糖、一小勺盐、一勺耗油
放入小米辣、芝麻油
麻油（我的是用油炸了麻椒自做的）
有条件的可以放入两片柠檬，或者直接加入挤出柠檬汁
用筷子搅拌均匀放入脱骨的鸡爪中。
完成🤗🤗🤗

🤫告诉你们一个小秘密哦，这个料汁就是传说中的网红万能料汁哦。
比如爆头，手撕鸡，肉皮卷都可以用的哦
当当当当！！！网红鸡爪完成啦
添加一个小视频，可是只能放15S
手把肉（清炖羊排)
用料：
500克羊排
10粒花椒
半根葱
5片姜片
10粒花椒
3克胡椒粉
3勺米酒
3克盐
做法：
羊排清水泡2小时，泡出血水。
炖锅，放入羊排和全部调料。加足水。大火滚开，小火慢炖2小时。
关火，出锅。
汤可以清去油。加胡椒粉，葱花，香菜，成羊汤。非常美味啊。
基围虾
基围虾
用料：
少许葱片
适量姜
黄酒
生抽
糖
盐
鸡精
做法：
油热，+ 葱片 + 姜
放虾炒
加适量黄酒
适量生抽
适量糖 + 盐
酌清水煮2分钟，然后收汤 +鸡精翻炒即可
充满想象力的宝宝早餐
不知不觉每天给小土做早饭已经坚持几个月了，每天根据手上的食材自由发挥，基本搭配主食，奶制品，7水果，鸡蛋，有时候也加点肉类。
各种花式馒头和面包是主角，水果是造型利器，挑一些分享一下，给妈妈们一点参考哦😊
欢迎留言讨论，也欢迎来我的公众号“小土咕嘟“围观更多小土的早餐故事哈～
用料：
根据具体食谱面粉
每天一个鸡蛋
每日一份奶制品
少量肉类
每天2-3种水果
做法：
紫薯团子和牛油果
馒头
芝麻馒头
面包 猪肉脯
面包 香肠
面包 蛋饼
面包披萨
牛油果馒头
火龙果 牛油果馒头
同上
松饼
奶油面包
蛋饼 牛油果
馒头
蛋饼 纽扣饼干
馒头
蛋糕卷
馒头
馒头
煎饺
馒头 牛油果
土司 牛肉饼
鸡蛋饼
土司蛋饼
面包 芒果
土司 无花果
蛋糕杯子 芒果
馒头
被子蛋糕 山竹 牛油果
牛肉饼
乳酪面包
面包
面包
八宝饭
家常八宝饭，食材简单
用料：
200克糯米
若干蜜枣
若干红枣
若干红糖
做法：
糯米提前泡一晚
取一个中号的饭碗，铺上保鲜膜，底部红枣摆出圆形，铺上自己爱吃的料（葡萄干，坚果随意）铺上一层糯米压实，再铺上一层红糖，如此重复直到用完所有的糯米
铺法见视频
加满水蒸2小时左右
拿一个盘子倒扣，完成！
番茄肉酱意面
简单，美味的意大利面～
用料：
2个番茄
半个洋葱
个人喜好肉末
意面
番茄酱、盐、料酒、淀粉、黄油、橄榄油
做法：
所需材料如图所示～
番茄、洋葱切丁，肉末加淀粉、料酒、少许盐腌～
沸水下意面煮10分钟左右～
煮好捞出意面，加橄榄油拌匀～
热锅融化黄油，下肉末翻炒至变色～
加入洋葱丁炒至变软～
加入番茄丁炒出番茄汁～
加入番茄酱继续翻炒～
加入意面炒匀入味～
加入黑胡椒粉炒匀即可出锅啦～
装盘，完成～
茼蒿香菇炒饭
一口吃掉一个春天。
用料：
每人一碗隔夜米饭
多多益善茼蒿
几朵香菇
2小片姜
做法：
干香菇泡发切丁，茼蒿切碎；锅中放油，爆香姜片，入香菇炒香，加茼蒿炒香，下米饭炒散，至混合均匀，加盐调味，用碗装满压实，扣在盘子上，开吃。
巧克力马卡龙
这款马卡龙是不用熬糖版本滴
调整了糖量，因为我家宝宝
太爱吃马卡龙了，担心糖吃多了对牙不好
所以我减少了些糖量，甜度刚刚好
再中和纯巧克的味道，完美了～
用料：
40g蛋白
25g糖粉
40g杏仁粉
25g细砂糖
50g巧克力（法芙娜70%
25g奶油1
25g马斯卡彭
25g奶油2
适量可可粉
少许咖啡酱
做法：
提前将糖粉和杏仁粉过筛2遍，备用
蛋白打到粗泡状态倒入砂糖，继续搅打
蛋白打到硬挺
加入少量的咖啡酱
继续搅打均匀
直接导入过筛好的杏仁粉和糖粉
抄底翻拌到无干粉状，磨具或者硅胶垫挤上一个个小圆饼。放置常温下晾皮，晾到手碰不粘，放入烤箱150度10分钟160度5分钟出炉
法芙娜巧克力称量好
挤入咖啡酱
加入淡奶油
微波炉10秒10秒加热至融化
淡奶油打发至微微有纹路，也就是5-6分发，加入马斯卡彭，用刮刀翻拌均匀
两种馅料装裱花袋备用
马卡龙饼身烤完晾凉后，将内陷挤入，OK啦～
表面撒入少许可可粉，开吃吧～
凉拌鸡爪（超简单）
夏天吃什么最开胃？肯定是酸酸辣辣的凉拌菜啦
凉拌菜有很多选择，肉类的话鸡爪子必须放在第一位嘻嘻，香脆弹牙，敲好吃的哟！！
用料：
250克（约8只）鸡爪
3-4瓣大蒜
1个（可有可无）小红辣椒
2勺香油
1小勺白糖
8勺酱油
4勺香醋/白醋
1勺老干妈/辣椒酱
做法：
烧一锅开水
鸡爪洗净，把脚指甲切掉
处理好的鸡爪放开水里煮至熟透
煮熟的鸡爪放冰开水里浸泡一会儿，然后洗干净。没有冰开水的就用凉白开水，鸡爪已经熟了的，不能用生的自来水了
再次洗净的鸡爪剁成小块。我一般是一只爪剁成3块的，好入味又易啃
准备3-4瓣大蒜头和一个小红辣椒
大蒜头拍散再切成小粒，好出味，小红辣椒切成小小段，直接放入鸡爪盆里
开始调味啦，加2勺芝麻油
加1小勺白砂糖。想甜味突出一点的再加1勺白砂糖也可以的
8勺酱油
4勺香醋，白醋也行
最后加1勺老干妈，或者随便1勺辣椒酱都可以
全部拌匀之后倒入玻璃容器里，冷藏2-4小时就可以开吃了。期间再翻个身更入味喔
啤酒焖腊鸭腿
昨天去超市购物,看到不少人在抢购腊鸭腿,也顺手拿了两只。从来没有做过，第一次，结果还是挺满意的。
用料：
两只腊鸭腿
适量蒜
适量姜
适量香叶
适量八角
适量酱油/盐
一瓶啤酒550ml
做法：
先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，另将蒜、姜拍切，辣椒、香叶和八角洗干净待用。
把锅烧开，下油，先将配料（蒜、姜、辣椒、香叶、八角）下锅炒，炒至香味出来。
配料炒得差不多，放入鸭腿，炒至鸭肉出油，倒入啤酒，转至小火慢慢焖。
焖至啤酒全收汁，加适量盐和酱油，即可装盘。
巧克力芝士蛋糕
这个蛋糕的方子是参考Tinrry和晓廷的。
做出来的是6寸，如果做8寸请将分量翻倍。
但我这次用的是KT的模具，所以饼底的量是会多出一点的，用圆形模具会刚刚好。
用料：
60克消化饼
30克无盐黄油A
300克奶油芝士
65克细砂糖A
90克鸡蛋（常温）
60克无盐黄油B
35克淡奶油
3克香草精
90克牛奶
20克可可粉
40克细砂糖B
2.5克吉利丁片
做法：
先做饼底。把消化饼磨成饼干碎，无盐黄油A隔水融化成液态。将饼干碎倒入黄油中混匀，然后倒进模具里面铺平压实。然后放入冰箱冷藏20分钟以上。
烤箱160℃，上下火，预热10分钟以上。将奶油芝士室温软化后加入细砂糖A，用电动打蛋机打至细滑，无明显颗粒。用刮刀刮一下打蛋盆壁上奶油，继续打发几下。分两次加入鸡蛋液。每次都要混合均匀才能加下一次。
从这一步开始就不再需要电动打蛋机了。用刮刀就好了。无盐黄油B隔水融化成液态后倒入芝士糊里。用刮刀翻拌均匀。
将淡奶油加入芝士糊里，翻拌均匀。
将香草精加入芝士糊里，翻拌均匀。
把冷藏好的饼底取出来，混合好的芝士糊从距离模具大约15厘米处倒下去。轻轻震几下，把表面的大泡泡用牙签搓破。因为用到水浴法，所以模具底部要做好防水措施。送进预热好的烤箱，160℃，上下火，中层，60分钟左右。
芝士蛋糕烤好后室温放凉，然后再放进冰箱冷藏最少2个小时，这样比较容易脱模。
蛋糕冷藏好后从冰箱取出来。用热毛巾捂模具或者用电吹风吹模具边边，然后脱模。把蛋糕移到晾架上，最好连同模具底一起移。晾架下面放一个比蛋糕大一点的容器，可以收集回多出来的巧克力淋面。
吉利丁片用可食用冰水浸泡10分钟以上。牛奶、可可粉、细砂糖B放入厚底奶锅里加热，边加热边搅拌，直至稠状后离火，放凉至手摸奶锅底不会感到烫就可以把软化好的吉利丁片放入巧克力糊里，利用余温把吉利丁片融化。
如果巧克力糊很多泡泡可以过1~2次筛。当巧克力糊大约在30℃时就可以倒在蛋糕表面上。要从蛋糕中心倒，最好一次过，不然可能不好看。蛋糕边边没有巧克力糊的可以用抹刀辅助一下。做好淋面后放入冰箱冷藏1个小时以上，再做其他装饰。其他装饰都做好后最好再冷藏3小时以上。
冬笋烧肉
用料：
1只冬笋
500克带皮五花肉
葱、姜、八角
生抽、老抽、蚝油
冰糖、盐、五香粉
做法：
处理食材：
1、冬笋去皮，切片，开水焯5-7分钟，捞出沥干水分。
2、五花肉切1.5cm见方的小块，热水煮3分钟，撇去浮沫，捞出沥水。
3、五花肉加料酒、生抽、姜片腌制1小时。
4、葱段、姜片。
锅内热油，葱、姜、八角爆香
倒入五花肉，煸炒出里面的肥油
加生抽、老抽、蚝油、冰糖、五香粉，翻炒均匀
倒入开水，煮开，加入冬笋，适量加盐
锅内所有食材倒入高压锅内。我选的是“排骨”步骤，默认炖40min。然后选“开盖煮”收汁20分钟。
出锅，撒白芝麻！
大虾粉丝煲
用料：
0.5-1勺蚝油
2勺生抽
1勺蒜蓉辣酱
半勺糖
白胡椒花椒粉各一点
做法：
食材任选
调味菜除香菜叶以外，用油煸香倒入碗中
然后碗中加如图，混合搅拌
金针菇打底，然后放泡好的粉丝等，加入碗中调味料，倒水没过食材，大火至开锅，加盖转小火10分钟
芋圆茶冻撞奶
夏天就是要吃甜甜的～这次偷懒用了现成的芋圆..搭配起来真的超级好吃，怎么做都不会失手，一次吃一大碗！！！
用料：
3包茶包
20克白凉粉
1包芋圆
900ml牛奶
做法：
茶包和清水（大半锅）倒入奶锅中煮沸后转小火煮3分钟，加适量白糖，关火后焖5分钟让茶香浸泡出来
扔掉茶包，开火后加入白凉粉快速搅拌，再次煮沸后关火
倒入碗中室温放置，待茶凉后茶冻便可凝固，用刀切成均匀块状即可
水煮开后放入芋圆，然后慢慢搅拌至全部浮起水面，再煮3分钟左右关火，过一遍清水，捞起来放入糖水中备用（白砂糖1.5:1煮开后放凉）
将茶冻和芋圆倒入牛奶中就可以开吃啦！
黑芝麻糖心饼
作为南方姑娘 热爱面食的柔韧与香醇  是对北方的某种情怀 记忆中淡甜的味道
用料：
10克黑芝麻
2个鸡蛋
250克普通面粉
5克酵母
20克白砂糖
做法：
碗中接少许水，将酵母、白糖放入搅匀；打入两个鸡蛋，打散搅拌均匀。
取揉面碗，放入面粉，拿把木勺或铁勺，慢慢倒入打散的蛋液搅拌。搅拌到没有干面粉，用手揉面，或用勺子背面模拟手掌揉面（湿度大，太粘手，我用勺子的背面代替手揉面）
揉至面团光滑，盖上盖子或保鲜膜，醒面1.5至2倍大，一般40分～1小时。同时准备馅料，黑芝麻炒熟碾碎，加入白砂糖和面粉3:1，混合均匀。
面板上散干面粉，取出面团，揉一会排出空气，揪成6~7个面剂子，保鲜膜盖着。拿一个面剂子压扁，揉成中间厚边上薄，包入芝麻馅，封口，轻轻擀成圆饼状。
平底锅 热锅刷上薄油，小火，放入圆饼，盖上盖子两分钟。开盖面饼表面鼓起，表面刷点玉米油，洒上芝麻，翻面。
勤翻面，烙至两面金黄，面饼鼓起。
金黄的面饼
蓬松度很好

颜色喜人
面饼不油腻，饼皮蓬松，馅料微甜，慢慢嚼了很有味，丝丝甜意。 
生活淡淡，品品就有甜意
【苹果隐形千层蛋糕】
网红苹果隐形蛋糕，90%都是苹果，只有10%的面糊。
所以热量大大的降低，可以说是相当健康的一款甜品了。

一开始没想要跟风这款，对于熟水果不是很有爱。
但家里正好有苹果，又刚拿到一个大小形状都合适的烤盘。
所以为什么不做呢。那感觉，简直就是天意如此。

结果它的表现可以说是超出了原本的期待。
苹果的清新香气十分浓郁，让人闻起来就很舒服，想要咬一口。
苹果片很完美地融入了整个蛋糕，吃起来不会有突兀感。

不过它的口感并不是蛋糕那种松软型，而是类似奶冻。
所以如果叫它奶冻，我个人从心理上会感觉更容易接受。
毕竟叫它蛋糕，就不可避免地会期待或多或少的蓬松感。

但事情没有绝对，当它流行了，被广为认可，然后变成约定俗成。
一如当年的可丽饼千层，就是甜味的烙饼抹上奶油。
叫它千层蛋糕，我一开始很别扭，后来接受，现在变成了喜欢。

而当喜欢上这个味道之后，它叫什么名字，违和与否，就不重要了。
因为心里有了明确的定位，对它的期待就只在于它本身，不会再受其它所影响。
用料：
2只鸡蛋
40G（原方50G）细砂糖
20G无盐黄油
90G（原方100ML）牛奶
70G低筋面粉
1小撮盐
3个（去皮去核净重410G）苹果
做法：
鸡蛋加细砂糖和盐
搅打均匀至盐糖溶解
加融化的黄油搅匀
加牛奶搅匀
充分搅匀以后的样子，是均匀的不会有分离
筛入低筋面粉
搅拌至无干粉无结块粉粒的均匀面糊
（如果要放香草精的话这一步之后再加香草精搅匀，我没放）
原方不知道是不是脆苹果，我用了自己爱吃的面苹果
苹果去皮去核，切薄片
苹果片加面糊拌匀
装入烤盘中（烤盘提前涂油撒粉防粘）
送入预热好175℃的烤箱中层。
入炉后转170℃，共烤45分钟（表面上色之后加盖锡纸）
取出倒扣脱模，放凉后切件即可
不用炒糖色的糖醋排骨，一学就是会，酸酸甜甜超好吃
年夜饭吃什么？今天分享一道简单好吃的家常糖醋排骨，软烂鲜香，超级下饭，好吃到没朋友，简单易做，记住这1234就好啦，吃一盘都不够！
用料：
500克排骨
1勺料酒
2勺生抽
3勺冰糖
4勺醋
1个八角
5克白芝麻
做法：
准备好所有食材。
排骨洗净，倒入锅中，加冷水姜片煮开，撇沫捞出，控干水份备用。
锅中放少许油，放入排骨，煎至两面金黄。
倒入料酒，生抽，糖,醋，翻炒片刻。
倒入烧开的热水至没过排骨。
开中火焖煮半小时，开大火收汁即可。
出锅后撒上白芝麻，开吃吧～
超级下饭香辣味十足的辣椒酱可美颜
一直以来逛超市或特产店，我都在寻找一款这种味道的辣椒酱，但每次吃到的都不是我想要的味道，总觉得缺了点什么，嘻嘻，看来还是得靠自己，终于出自于我手，当遇到和不吃辣椒的人在一起或吃面条时想给生活加点料，又或是在清淡的饭菜前，想来点开胃儿的，那么这款辣椒酱就是最佳的选择，哈哈😋 辣椒中含有丰富的维生素A，温中下气，可散寒除湿哦~适量的吃辣椒是美颜哦😘
用料：
600克辣椒
250克大蒜
150克豆豉
80克生姜
80克盐
80克食用油
做法：
第一步 先将辣椒洗净，把水晾干。
第二步 将大蒜剥好，切碎。
第三步 将姜切好。
第四步 将晾干的辣椒切好。
第五步 将辣椒撒上盐，拌匀让它入味。
第六步 把辣椒大蒜姜一起倒入碗中拌匀
第七步 将油倒入锅中烧热
第八步 油温七成时倒入豆豉
第九步 待油冷却后倒入拌好的辣椒中，再次拌匀
第十步 成品出炉，拌好后用保鲜袋盖好次日再二次拌匀。
第十一步 把罐子装起放冰箱，慢慢享用。
西瓜布丁🍉
用料：
1个西瓜
4片鱼胶
50克白砂糖
30g水
可加可不加柠檬汁
做法：
西瓜切块
打成西瓜汁，去渣
水，鱼胶片，白砂糖，加在一起搅拌加热均匀即可。有柠檬的可以加几滴柠檬汁。
西瓜汁和鱼胶加在一起。搅拌均匀
倒进容器，放冰箱2～3小时
可以加炼乳吃哦～宝宝最爱了！
西瓜布丁🍉
炒田螺
因为我们家陈先生很爱吃田螺，所以有这道菜他就自己煮。后来，我就看着他炒，然后我在旁边做笔记。  
配酒我觉得很赞。
用料：
1斤田螺
2瓣蒜
4个干辣椒
3片姜
勺料酒
克盐
少许白糖
1勺红糟
少许味精
做法：
田螺洗干净，生姜切片，蒜头拍扁、干辣椒切节
锅中倒入水，烧开。倒入田螺氽一下，捞出沥干。
锅中倒入油，8分满，倒入生姜、蒜片、干辣椒，田螺一同翻炒
加入开水，再放入：料酒、白糖，红糟，翻炒均匀，焖1-2分钟，可以让让味道更好的进入
最后放入味精、少许盐巴炒匀出锅即可
杂粮肉松餐包
为了消耗那几罐杂粮粉。
姐也是拼了。
继杂粮蒸糕后。
肉松杂粮餐包君粉墨登场。
虽然我家某只小仙女对它的评价是:“肉松不错，面包体不敢苟同！！！[抱拳][抱拳]”。
但是对于手残人仕兼懒癌严重患者的姐来说能折腾出来并且味道很赞就不错了啦。
不管。不管。姐就是有勇气瞎发照片。
哈哈哈[奸笑]。
用料：
1个（带壳50克左右）鸡蛋
10克黄油
4克盐
40克细砂糖
300克高筋面粉
80克（我用老金坊的红豆薏仁粉）杂粮粉
100-120克杂粮粥
120-140克奶油
4克酵母
做法：
除黄油跟盐外所有材料放进面包机。开启mix搅拌功能。默认揉二十分钟。（按液体。鸡蛋。糖。杂粮粉。高粉的顺序放进面包桶后面粉中间挖个洞放酵母。）
揉好面发酵一倍大后放进冰箱冷藏7个钟左右。（冷藏发酵面包口感会更好。赶时间也可以直接发酵两倍大后直接加盐跟黄油揉至扩展阶段。）
面团发酵两倍大扯开至图上状态。
面包桶里放5克盐。取出面团后揪成一小块一小块放进面包桶。开启mix程序。5分钟后把黄油放进去至mix程序揉完一个程序20分钟。（其间可以暂停取出面团用剪刀剪成小块后再按开始继续。反复剪几次。可帮助快速出膜。）
面团揉至扩展阶段后取出面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
之后将面团等量分割成15个。滚圆后再松弛10分钟。
盖上保鲜膜松弛。
檊成椭圆形。上下各折进中线之后对折捏紧边线整理成锥子形状。（图上是翻倍的量。）
之后檊成上宽下窄的倒三角形状。挤上沙拉酱放上肉松。
放好肉松卷成卷。
自下往上卷起。尽量卷均匀。
做好放进烤箱发酵至两倍大。
28寸金盘。
发好状态。轻按旁边会回弹就可以烤了。
烤箱预180度热。刷上牛奶一层牛奶。撒上芝麻烤25分钟左右。（或者什么都不刷出炉刷黄油。）
出炉刷黄油。（或者刷蜂蜜水。蜂蜜跟水1:1调制）。
组织不错。
松软可口。一口下去带着肉松沙拉酱的咸香。不要太满足。
金丝肉松。看起来就好吃。
厨房有烟。心里有爱。
大圆肚子一枚。
狗狗食用大丸子
因为自己养狗，所以做给狗子吃，没想到这么爱吃，说实话一顿饭比我吃的可好太多了，哈哈哈
用料：
6根胡萝卜
3块鸡胸肉
4个鸡蛋
1个紫甘蓝
500克婴儿羊奶粉
做法：
先把所有的食材都搅碎，胡萝卜上锅蒸十分钟，肌电图鸡胸肉，紫甘蓝搅碎
把食材全部放在一起搅拌均匀
做好丸子的形状，准备上锅

蒸半小时出锅，热气腾腾，香气扑鼻的大丸子出炉！补钙，美毛，补充维生素，满足一天的营养
蒜蓉粉丝娃娃菜
简单又好吃，清淡鲜美的蒜蓉粉丝娃娃菜，大家一起来试试吧～
用料：
2颗娃娃菜
1把粉丝
1头大蒜
少许青红椒末
4勺蒸鱼豉油
2克盐
2克糖
1克鸡精
1大勺蚝油
少许热油
少许香葱末
做法：
把上述材料准备齐全，洗净。（我忘了让大蒜入镜了）。
1颗娃娃菜切成8条，这样更容易入味。
锅内烧水，放少许油和盐。水开后下娃娃菜，焯大概五分钟，煮软即可。粉丝用温水泡上，泡软后即可。
煮好的娃娃菜微微去掉多余的水，摆盘。把泡好的粉丝铺在盘子中央，备用。
一头大蒜去皮切成末，锅内烧油，油热后放蒜末小火不停煸炒，待蒜末微微发黄，表面有些变干后连蒜油一起倒入一只小碗内。
加2克盐，2克糖，少许鸡精，一大勺蚝油拌匀。
把拌好的蒜末酱倒在粉丝上。蒸锅烧水，水开后把倒好蒜末酱的娃娃菜粉丝放入锅中，大火蒸8分钟。
把青红椒末、香葱末撒在上面。起锅烧油，油滚热后浇在青红椒和香葱末上，激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油，撒少许香菜叶装饰一下。
红烧鸭翅
鸭翅红烧或香卤味道都是相当不错的，做好后啃着吃，真的很香，很过瘾哦。
用料：
鸭翅
八角
香叶
花椒
葱
姜
蒜瓣
料酒
盐
生抽
老抽
做法：
鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好
鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净
锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右
放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可
小鲍鱼红烧肉炖蛋
用料：
1斤五花肉
7-8只小鲍鱼
5个左右白煮蛋
若干姜片
一点点高粱酒
若干老冰糖
若干生抽
若干老抽
2颗八角
一块桂皮
做法：
像平时烧五花肉一样，热锅凉油下姜片和八角桂皮炒香，然后把切块的五花肉倒入，中小火翻炒出油至金黄色，喷点高粱酒，然后加生抽、老抽翻炒，加入开水炖煮。
将切好花刀的小鲍鱼和白煮蛋放入锅内一起中小火炖煮一个小时左右，加老冰糖和少许盐
筷子可以轻松插入肉块的时候，不停翻炒，大火收汁
汁水收浓，装盘
小葱香煎豆腐
用料：
1块豆腐
2根小葱
1个鸡蛋
2勺生抽
0.5勺老抽
1勺蚝油
适量淀粉
3克盐
3克糖
1瓣大蒜
1片姜
做法：
1⃣️
5勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，2勺水，3克盐，三克糖。                                                           2⃣️姜蒜适量切碎，加入备用
1⃣️豆腐切片，或任何你喜欢的形状。                 2⃣️鸡蛋打散，备用。                                                  3⃣️淀粉适量，备用。
豆腐先均匀沾上淀粉，第二步再沾蛋液，备用
油锅七分热入豆腐，此时一定要“筷子和锅铲齐飞，豆腐共油汁一色”...小火均匀煎至金黄；然后倒入调好的酱汁。
继续小火煮3到4分钟，大火收汁30秒，天女撒花！！撒上葱花，出锅✨👌
Clafoutis 樱桃蛋奶布丁
Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin（利穆赞）地区，在当地语言中，Clafoutis的意思其实就是填满——用樱桃填满。一方水土养一方人，因此这个地方的人自然会创造出这样放足了樱桃的美味，此后在法国流行，也慢慢传入北美，现在很多美国人也非常喜欢在家烘焙Clafoutis。

成熟的大樱桃很甜，我更喜欢布丁的樱桃甜中带有一丝酸的味觉，所以添加了树莓和蓝莓。配上两勺香草冰淇淋会更美味。

配料和比例都是按照Julia Child的recipe来做的，更加经典！
用料：
1/2 cup树莓
1 cup大樱桃（去核）
1/3 cup蓝莓
1/2 cup面粉
3个鸡蛋
1/3 cup白糖
1又1/4  cups全脂牛奶
1 tablespoon香草精
1/8 teaspoon盐
少许黄油
做法：
将三种水果洗净，樱桃去核备用。
将面粉、鸡蛋、香草精、盐、牛奶、白糖按以上比例混合，不断搅拌，做成面糊。
将烤箱调至180度。在烤盘中先放入薄薄的一层面糊，烤至半流动。取出烤盘，将樱桃、树莓、蓝莓均匀摆在烤盘里。倒入剩下的面糊，将烤盘放进烤箱。
45-50分钟后，用牙签或刀叉插入布丁中，如无粘腻液附在牙签或刀叉上，则可取出。稍凉。
盛出布丁，将一个香草冰淇淋球摆至布丁旁。完毕～
肉皮黄豆
用料：
300克黄豆
50克猪皮
10克盐
一小把葱花
30克猪肉丁
1勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
10克蒜末
做法：
1、黄豆前一天晚上用清水浸泡至第二天备用；
2、肉皮凉水下锅，大火煮10分钟，捞出过凉水，用刀削去肉皮里侧多余的脂肪（避免影响口感），切丝备用；
3、起锅烧油，下葱花煸炒出香味，下肉丁（肥瘦两掺），待肉丁变色后下肉皮煸炒30秒，然后把泡好的黄豆滤水后下锅煸炒10秒，放生抽，老抽，蚝油，盐，根据自己口味的不同掌握好用量，因为黄豆入味难一些，建议多放一些盐入味；
4、最后加入生命的源泉，水位比豆子低一些，小火炖至汤山浓稠，下蒜末炒10秒出锅，喜欢吃香菜的可以加一些香菜，色香味更佳。
北海道吐司（中种冷藏）
想要消耗冰箱里剩下的奶油，于是做了这个奶油量比较大的北海道吐司，用的中种法
用料：
主面团
550克高筋面粉
160克牛奶
1个蛋白
3克酵母
150克淡奶油
10克黄油
主面团
1个蛋白
75克细砂糖
3克酵母
35克奶粉
5克盐
15克黄油
做法：
把主面团所有材料混合揉成面团
盖上保鲜膜发酵至三倍大（或提前一天晚上揉好放入冰箱冷藏发酵一个晚上）
发酵好的面团撕成小块放入主面团（除盐和黄油以外）的其它材料。
揉至面团可以拉出厚膜加入黄油和盐继续揉
把面团揉出可以拉出结实的透明薄膜，戳一个洞，洞四周光滑。
揉好面团盖上保鲜膜发酵30分钟左右，如果是当天中种面团和主面团前一天全部揉好的面团我就盖保鲜膜放入冷藏一晚上，方便第二天早上一早起拿出来松弛半小时直接做
把松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜继续松弛20分钟
拿一个松弛好的面团擀成椭圆形，两侧向内对折再擀成跟吐司盒一样宽的长条
忘记拍照，下次做补图，把面团卷成卷，压住尾，同个方向放入吐司盒
放入烤箱再放入一碗热水发酵至八分满
提前拿出，让烤箱预热上下管180度烘烤40分钟，如果不盖盖子剩下十几分钟记得盖一层锡纸防止表面烤焦
简单爽口泡菜
这个季节刚好吃包心菜的日子，老妈拿了几个包心菜，都没有来得及吃就黄掉了，只能扔了。还好这次想到了泡菜，可以泡好后分几天吃。
用料：
1个包心菜
1个红辣椒
1个青辣椒
3个朝天椒
1个大蒜
1个生姜
300ml水
200g冰糖
200g醋
100g盐
做法：
为了方便手撕包心菜，先把包心菜一分为四。就很好撕了，不用撕的很小坏，大块点就是。
找个干净的容器盛包心菜，撒上100g盐，可以分几次散拌匀。（在这里可以准备多点的凉开水，备着洗包心菜。）腌一小时左右，（也可以在沸水里烫15秒立即取出，可以节省时间）
把水和糖（或冰糖）倒入锅中，开火至熔化
熔化后关火
倒入200g醋
加1/4勺的盐
煮好汤后放凉。煮的过程可以把辣椒的籽去掉，洗干净。  
切块，（可以直接和包心菜一起去下水分，不弄也可以，也脆的
大蒜拍碎，去衣。
生姜切片（也可以切丝）
一小时后，先把泡菜的水分挤干，（因为一个人没法拍照就没有图片了。
找个干净的容器，（最好是陶瓷的或玻璃的）倒入调好的汤，再把泡菜倒进去，倒入辣椒、蒜、生姜。拌匀。
密封后，放入冰箱，二十四小时后更入味后
简单快手的泡菜就做好了