xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
原味磅蛋糕｜基础版
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，原意是用相同的份量（皆一磅）做出来的浓郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕Pound Cake。

堪称经典中的经典，方子多之又多，这款简易基础版磅蛋糕，易上手，成功率高！

But.....

磅蛋糕是出了名的能量小炸弹，高糖高油，如果做法中减少了糖和黄油，可能口味就会差一些

不过，很多人都会尝试各种不同的口味：巧克力味，香草味，柠檬味.....

但是，基础做法，在这里....

模具：彩味家磅蛋糕模具
用料：
2个鸡蛋
100g黄油
100g白砂糖
100g低粉q
0.5tsp（约2.5g）泡打粉
1tsp（约5ml）香草精
30ml牛奶
2g盐
糖水用量：
15g糖
30g水
做法：
将黄油在室温下软化，软到拿手指可以直接戳进去。
如果秋天或冬天做的话，黄油不好软化，可拿吹风机吹一下。
将白糖和黄油混合，把黄油用刮刀压平，无块状就行。
用搅拌器“高速”搅拌4分钟，黄油充分与糖混合，糖完全融化在黄油里。
此时黄油的状态如奶油一般绵软。
搅拌时间随黄油的状态而定。
这是搅拌好的黄油。
特点：发白，像奶油，体积变大一倍
鸡蛋中加入牛奶和香草精，搅拌均匀，多次少量的加入打发黄油的碗里（我分四次加的），每加一次，用搅拌器中速搅打一分钟，一次性加的多的话，容易出现蛋油分离。
此图为加入蛋液搅拌后的状态：淡黄色，发亮
将泡打粉，少量盐与面粉混合后过筛，慢慢分两次筛入搅拌碗里，分两次可以有效使之混合，不会结块。
开始预热烤箱：190度
加入面粉后，由2点钟至9点钟的方向进行翻拌，使面粉充分混合，此时蛋糕糊就做好了。
将做好的蛋糕糊倒入吐司模具里，将表面整平。在蛋糕入烤箱后20分钟拿出来，用沾了水的刀在表面划一道，两边流出一点不划开。用的是不沾吐司模具。
入烤箱：中层，160度，55-65分钟
时间根据各自的烤箱相应调整
烤的时候煮糖水：15g糖和30g水放入奶锅中煮沸，关火
待磅蛋糕烤好 出炉脱模 放温热时将糖水刷到磅蛋糕表面及四周 用保鲜膜裹好 放冰箱冷藏3天吃更美味哦～
吃过北方的疙瘩汤？但是没有肉啊，如果结合四川特色菜，会怎么样之滑肉坨坨疙瘩汤
有个北京的朋友说的小时候生病，他娘给他做疙瘩汤吃（四川人应该给孩子吃的是稀饭～），于是给发了一张图片，疙瘩汤真有颜值，而且暖胃，如果身体健康的人吃是不是加点肉更好呢？这样荤素搭配，营养均衡。于是想到了和四川的滑肉坨坨结合。事实证明，挺受欢迎。
一发不可收拾，来做做吧！
用料：
3个西红柿
3个鸡蛋
适量水
500克肉丝（我用的里脊肉，结果都挺好吃，用肥瘦搭配切的条状肉丝更好）
适量盐
适量地瓜粉（红薯粉）
200克面粉
做法：
将面粉放入盘子中，注意是平底的盘子。
打开水龙头，水呈水滴💧一颗一颗滴的中速状态。
手里拿一双筷子。
把盘子放到水滴💧下，不停搅拌，保证不断地有粉状面粉到水滴💧处，结成小坨的小小面团注意避开，直到盘子里面没有干粉，且面粉小小团不粘（这点重要）。备用
将适量的地瓜粉和盐，一个鸡蛋打入切好的肉丝中，揉捏均匀。与此同时，把番茄切片。
锅里准备好能容纳所有食材的水，大火烧开。加入肉丝坨坨。
3分钟后，加入番茄。一分钟后，加入面粉小小团（面粉疙瘩）。搅拌一下。3分钟后打入两个鸡蛋，确保用木铲子把两个鸡蛋搅碎。并且加适量盐进锅里，保证汤有味道。（本身滑肉坨坨有盐了）
1分钟后，滑肉坨坨疙瘩做好啦。如果有香菜放上面，更加正宗和好看。这次我家里没买香菜。
滑肉坨坨横切面，看了特别有食欲
发面生煎包复刻大壶春生煎做法
用料：
克面粉
克水
克黑芝麻
勺生抽
克盐
勺鸡精
克酵母
做法：
将文字
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玛格丽特饼干
据说有一位面点师爱上了一位住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐。面点师在制作这款小饼干的时候，心心念念着玛格丽特小姐，于是在每一枚饼干上都用拇指按下了印记，以此寄托对心上人的思念
用料：
50克黄油
50克低筋面粉
50克玉米淀粉
1个熟蛋黄
25克糖粉
1克盐
做法：
黄油软化后加入加25克糖粉1克盐用刮刀按压至充分融合，再用打蛋器打发至体积稍微变大（肉眼可见），熟蛋黄过筛加入
倒入低筋面粉、玉米淀粉各50g搓成光滑面团
分成每个均匀大小的圆球（我搓的是17克每个）
最好大小均匀，这样可以保证均匀受热
拇指按压即可出现裂纹
预热好的烤箱170度烤20分钟～
入口即化，老人小孩皆宜
好吃到爆的干煸芸豆
用料：
适量芸豆
适量葱沫
适量姜沫
适量蒜沫
适量花椒
适量干辣椒
适量糖
做法：
蒜沫不要切的太碎哦，不然容易焦还影响口感
芸豆开水下锅，多煮会儿，看到都已经很绿，煮透的样子就可以，然后捞出过凉水，凉水过水，是为了颜色更好看，捞出控水备用
锅内放入平时炒菜用油的一倍就可以，多煸多煸，一定要多煸，不然熟不好容易中毒哦，煸到芸豆已经抽抽了，软软的就可以了
我不喜欢油大的东西，所以放到吸油纸上吸一下，无所谓的朋友可以省略这一步哦
倒掉多余的油，放入花椒，出味后，放入葱姜蒜辣椒爆香，加入肉沫翻炒，多炒会儿，硬硬的肉肉会更好吃哦，倒入味极鲜，加盐加糖翻炒均匀就可以出锅了
拿破仑蛋糕--印度飞饼版
用料：
3张印度飞饼
100克淡奶油
10克糖粉
适量草莓
适量蓝莓
做法：
冷冻的印度飞饼取出
室温软化一会儿
轻轻提拉飞饼的四角，就可以稍微调整成正方形
中间切开分成2份
扎一些小孔
放入烤盘中，烤箱上下火200度，观察底部边缘变色，下火调至150度，总共大概烤制20-25分钟左右，表面上色均匀即可
草莓对半切开
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋备用，裱花嘴自己喜欢就好
烤制完成
一层饼皮加奶油
放上自己喜欢的水果
再放点奶油
盖上第二层饼皮，放奶油水果
再放一点奶油
盖上第三层饼皮，放一点奶油，表面水果装饰，筛上糖粉装饰
完成
酥脆的饼皮配上丝滑的奶油和新鲜的水果，喜欢吃
简单烤苹果片
在下厨房，看到过好多烤苹果片的方子，都是切薄片，那要刀工好啊，试过好多次，都切不好。有一天，在削土豆，突然发现削皮刀，削出来的很均匀，然后就用来削苹果片了，真的超好用哦。自己动手为宝贝儿，做一款简单，好吃又健康的零食吧！
用料：
削皮刀
做法：
把苹果去皮，切四块，把果核用刀削掉，用的削皮刀，削成薄片。（小心手指:-P:-P）
然后，摆放在垫了油纸的烤盘上。
烤100℃，，20---30分钟，时间不一定，只是个参考。要跟据自家烤箱，而定。差不多的时候，要多看几次，不然，糊了，我可不会赔哦！
香烤核桃三文鱼/香菇藜麦
我家孩子爱吃鱼，三文鱼是非常营养好吃，又容易料理的鱼，除了干煎、红烧，我也喜欢加了坚果的口感，让鱼的味道更丰富了。
用料：
#香菇/蘑菇藜麦
2-3朵香菇或蘑菇
1茶匙黄油
1/2杯藜麦
1杯水
1/2茶匙蒜盐
#核桃碎三文鱼
一块（约270克）三文鱼
适量腌鱼用盐、黑胡椒粉
12克蜂蜜
12克法式芥末酱
1/2茶匙干龙蒿碎（tarragon)
1/2茶匙干罗勒碎（basil)
30克核桃碎
做法：
先煮藜麦，热锅放入一茶匙黄油
加入香菇或蘑菇炒香。也可以加入少许蒜末、洋葱末一起炒香
加入一杯水
半杯藜麦
巿售藜麦有加了香料调味的,也有单纯藜麦，二者都可以
盖上锅盖
煮开后小火煮10分钟，熄火闷5分钟即可
加1/2茶匙蒜盐调味，如果沒有蒜盐，加盐即可，但在炒菇的时候加一点蒜末
三文鱼先用盐及黑胡椒粉调味，腌30分钟使之入味
蜂蜜、法式芥末酱、香料混合均匀
如果没有干龙蒿，可以只放干萝勒，或用其他香料取代，我家里法式芥末酱用完了，所以用芥末籽酱取代
将核桃切碎
我喜欢吃鱼皮，所以先将鱼皮这面煎二分钟使之焦脆，如果不吃鱼皮，可以省去这个步骤
鱼皮二分钟煎好即可取出三文鱼，只煎鱼皮就好，另外一面不要煎
鱼皮朝下，鱼肉朝上，涂抹上酱料
洒上核桃碎
烤箱预热后200度烤10分钟
如果上火太热，在核桃变黄之后盖上锡箔纸，以免核桃烧焦
藜麦铺底，放上三文鱼排即可
香菇鸡腿南瓜饭
用料：
只鸡腿
朵香菇
克南瓜
克盐
勺酱油
玉米
红萝卜
做法：
准备食材
切好
腌一下
炒一下
煮开
跟米饭放电饭锅
沙姜鸡汤
全家最爱的一款汤，简单美味！
用料：
半只鸡
50g沙姜
1500g水
适量盐、鸡精
做法：
鸡洗净切块，沙姜去皮拍碎；
把水烧开
下鸡和沙姜大火烧开转小火煮30分钟
去油调味即可
喝汤，鸡块点盐水下饭，原汁原味！
甜甜的清炒菠菜
用料：
把菠菜
瓣大蒜
克盐
克油
做法：
洗菠菜留一点点根
准备大蒜
热油，下蒜子，下菠菜，中火，一定是中火，来回翻炒，根据个各人口味加些盐，菠菜扁了以后就可以出锅了。注意哦，不要炒的好久，过久就没有那种甜甜的味道了呢。
Sophia的工作日午餐便当306kcal=土豆沙拉/凉拌胡萝卜/番茄杏鲍菇/照烧白萝卜
下厨房上关于易操作的便当食谱还不算太多，既然每个工作日都要做便当，不如做个自己的菜谱吧！
在厨房的时间，总是格外的令我觉得安心。虽然这从来都只是我一人食的便当。
#喜素者的每一天#
#一人食#
用料：
66g#土豆沙拉 76kcal
66g土豆
12g酸黄瓜
3g黄芥末酱
适量盐/黑胡椒粒
#凉拌胡萝卜 10kcal
24g胡萝卜
3g紫菜酱
适量盐/黑胡椒粒
#番茄炒杏鲍菇 152kcal
一个(130g)番茄
1/3个 55g杏鲍菇
42g香干(家里买了吃不完)
5ml橄榄油
适量盐/美极鲜
#照烧白萝卜
料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1照烧酱汁(参考http://www.xiachufang.com/recipe/100018638/)
70g白萝卜
5ml橄榄油
做法：
土豆沙拉
①土豆切小块煮熟碾碎
②加入调料搅拌
③捏成丸子状装盒
凉拌胡萝卜
①胡萝卜切丝
②下水焯胡萝卜断生(水中放入适量盐)
③捞出胡萝卜过凉水并控干
④装盒
番茄炒杏鲍菇
①番茄/杏鲍菇/香干 切块
②下热水焯杏鲍菇(不要太久)
③锅中放油炒番茄出汤，放入香干及控干的杏鲍菇翻炒，放盐
④出锅前加一点美极鲜酱油，翻炒出锅
照烧白萝卜
①白萝卜切丁
②准备照烧酱汁
③锅中放油，放入白萝卜翻炒，加适量水烧萝卜
④待水逐渐减少时倒入照烧汁，继续烧
⑤收汁出锅
鸭肉鲍鱼干汤
用料：
鸭腿
泡发干鲍鱼片
海米
高汤
切段大葱
姜片
盐
做法：
买来的鸭腿，洗净、剁成小块
干海米清水漂洗
鲍鱼干提前泡发。（鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。）
高汤一碗。（排骨熬煮2个小时，煲成高汤。）
鸭腿先凉水入锅，放葱白段和姜片，飞一下水
用温水冲洗干净鸭肉，砂锅重新换凉水，下鸭肉，大火烧滚，有浮沫漂去不要
将高汤倒入
泡发好的鲍鱼片也倒入，大火继续煲煮
干海米倒入
煮啊煮~~转中小火
煲40——60分钟后，汤色逐渐由青变白，由稀薄变的浓稠
一点盐，不要多，不放也行，因为海米和鲍鱼干本身有咸味，香气扑鼻
缎带巧克力抹茶奶酪慕斯蛋糕
过程有点繁琐，但味道却非常非常赞！抹茶奶酪慕斯配巧克力慕斯口感一级棒！加上巧克力戚风层蛋糕，不得不说这个搭配真是太棒了！有时间的盆友一定要试试！
用料：
6寸切4片《巧克力戚风蛋糕层》
3个普通鸡蛋白
2个蛋黄
25克细砂糖1
15克烘焙用巧克力60%可可
15克细砂糖2
20克可可粉
15克色拉油（葵花油或玉米油）
40毫升水
20克低粉
1/2小勺朗姆酒
1/4小勺盐
《缎带围边（白色心形）》
我没有，自己剪的卡片心形瓦片模
20克无盐黄油
20克糖粉
20克低粉
20克蛋白
《缎带抹茶围边》
30克低粉
10克抹茶粉
2个蛋黄
20克细砂糖
2个蛋白
20克细砂糖
大概加了60毫升水（看面糊浓稠程度来）
6寸《巧克力慕斯糊》
30克奶粉
20克细砂糖
60克淡奶油
40克黑巧克力60%可可脂
1片5克吉利丁片
100毫升淡奶油
《抹茶奶酪慕斯糊》
5克青岚抹茶粉
40克细砂糖
40克牛奶
100毫升淡奶油
120克Kiri奶酪
1片5克吉利丁片
做法：
15克巧克力切碎放入盆内，加入15克色拉油隔水加热融化，混合均匀后离开热水。
2个蛋黄加25克细砂糖高速打发使蛋黄发白体积膨大。
倒入融化了的巧克力液，再加入1/2朗姆酒、40毫升水搅拌均匀。
然后加入事先筛好的低粉、可可粉和盐混合物搅拌均匀。
因为忙，有些图没拍，但步骤都写清楚了。这里然后开始打发3个蛋白，蛋白加入15克糖和几滴柠檬汁高速打发成硬性发泡蛋白霜。分三次加入巧克力面糊切入式搅拌均匀。然后倒入活底6寸戚风蛋糕模震荡几下，170度中下层30分钟，请根据自己烤箱实际温度来，牙签插入拔出不沾粉即可。
烤好放凉后的巧克力蛋糕切4片备用。准备做缎带围边。
20克无盐黄油软化后加入20克细砂糖搅拌均匀，再筛入20克低粉拌均。
蛋白打散分三次加入面糊中搅拌到柔滑状态，可呈缎带飘落状态的面糊。
我没有心形瓦片模，就用纸壳剪出和6寸模具边相适应的镂空心形图案。卡片放在28厘米的方形烤盘里，烤盘垫高温油纸或硅胶模。然后把面糊填在心形镂空处，然后我选择了冷冻到凝固。也可以选择冷藏，我是为了快速凝固。
然后做抹茶围边蛋糕糊：做法和巧克力戚风一样。2个鸡蛋分离蛋白和蛋黄。记住不要加油。当然我也没试过加油做围边。2个蛋黄加20克细砂糖打发均匀，我先加了20毫升水，筛入低粉30克和抹茶粉10克搅拌偏干，又加入了30毫升水使抹茶面糊呈稍微稀点的状态。
蛋白2个加20克细砂糖高速打发至干性发泡，分三次加入抹茶蛋黄糊中搅拌均匀。手法和做戚风一样。
取出冷冻凝固的心形面糊烤盘，倒入抹茶蛋糕糊，抹平，210度，中层8分钟。千万不要烤太干。冷却后小心的揭下来。因为是6寸，一共两条边，一条边3个心。宽度和6寸模一样高就可以。然后把围边围在6寸模具内。底部铺上一片之前烤好的巧克力戚风片。稍微剪了一小圈，贴合围边和底部。
制作巧克力慕斯糊：吉利丁片事先冷水泡软的。
40克黑巧克力、60克淡奶油、30克奶粉和一片事先泡软的吉利丁片放入打蛋盆隔水加热融化。
100毫升淡奶油加20克细砂糖或糖粉打发到六成发还可以流动点的浓稠度就可以。然后分三次加入融化好的放凉的巧克力糊中搅拌均匀。倒入一半至模具中，记住底部已经铺了一片蛋糕片。倒完后把整个模子放冰箱冷藏至巧克力慕斯糊凝固。
这时候做抹茶奶酪慕斯糊：120克奶酪隔水加热用打发至顺滑。
20克牛奶加热放入泡软的一片吉利丁片，加入5克青岚抹茶粉混合成抹茶液，这里最好用青岚或若竹、五十铃抹茶粉。
将抹茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。
100毫升淡奶油加40克糖粉打发至六成发。分三次加入抹茶奶酪糊中搅拌均匀成抹茶乳酪慕斯糊。

取出冷藏巧克力慕斯糊凝固的模子，放入第二片巧克力蛋糕片，倒入一半抹茶奶酪慕斯糊，再放入冰箱冷藏至凝固。
再次取出模子放入第三片巧克力蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力慕斯糊，再冷藏凝固。
最后取出模具放入第四片巧克力蛋糕片，倒入剩下的一半抹茶奶酪慕斯糊放冰箱冷藏凝固即可。
如果想快速凝固可放冷冻室冷冻几分钟即可。
蛋糕最上面一层是抹茶奶酪慕斯糊，最后装饰是撒了一层抹茶粉，不要撒太多哈，我是用筛子筛一层就可以。要想味道好一定要用好的抹茶粉才行！味道和颜色都会很棒！
做完后我才想到围边是否可以用做彩绘蛋糕卷的做法呢？也许下次有时间可以试试。
我的围边放凉后揭下来时没揭好
我的切功是硬伤......唉....烫了下刀也不行...还弄花了
有时间的喜欢折腾的可以试试，这个搭配味道太好了！
其实可以做得更精致的，可我太要求快了
凉拌七彩丝
这道凉菜调料的主料我选了泰式甜辣酱，果香中透着蒜香，甜中带辣，酸甜可口中，开胃怡神，非常适合这炎热的酷夏。
静坐在家中，不需要远行，也能品尝到异国风情的泰式口味，体验绝妙的舌尖美味……
用料：
100克绿豆粉丝
2汤匙李锦记凉拌汁
2两绿豆芽
2两韭菜花
1条胡萝卜
1/2条黄瓜
4片紫椰菜
2两金针菇
2片柠檬
1-2滴柠檬汁
1个青椒
5个红椒
5粒蒜
2汤匙李锦记泰式甜辣酱
1汤匙酱油
1/2汤匙陈醋
1/2汤匙芝麻油
1茶匙盐
1茶匙鸡精
适量熟芝麻
做法：
蒜用压蒜器压成蓉待用
青、红椒切成小粒待用
柠檬切成小粒待用
碗里放入李锦记泰式甜辣酱2汤匙、李锦记凉拌汁2汤匙、酱油1汤匙、陈醋1/2汤匙、芝麻油1/2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙和柠檬汁1-2滴
再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里
把调料汁搅拌均匀待用
除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用
锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水
把焯过水的菜都过冷河
然后沥干水份待用
绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）
锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快
粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡
把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中
绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中
用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候可以撒些熟芝麻
零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月
仅此记录（其实只需要4步就好了）只要照着做！100%成功哦～

自从前年去了日本玩后、每家居酒屋都会点梅子酒、感觉也太好喝了吧、然后自己试着做了做、

没想到味道真的都没差诶～

♥瓶子都要无油无水哟～～

伏特加/清酒/粮食酒/朗姆酒、都可以、29度以上、50度以下味道可能会更适口

♥️各位神仙小姐妹们、3个月后才可以喝！不然就很涩、酿好后瓶子顶端是极酸的、糖在瓶底、要晃动罐子混合均匀！没有坏、也没有失败！
用料：
1:0.5:1♥青梅：黄糖：酒
10斤青梅
5斤黄糖
10～12斤九江双蒸29.5度
做法：
挑出好的青梅、浸泡清水2～5小时、去涩味
晾干、没有一点湿润的痕迹、
用牙签去果蒂、干的罐子用酒先消消毒、酒放里面摇啊摇～ 倒出
再一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、没事儿开盖放放气儿）
扎孔的青梅、晾干后、去蒂、叉子扎孔、果汁析出较快、果子饱满、不回缩、但泡的越久、果仁的涩味就会越明显、
三个月梅酒&梅子露的成色、酿好、糖会沉淀在瓶底、搅拌或者晃动、让糖充分溶解、
扎孔的喝起来、这时候味道会浓郁很多、成色也比不扎孔的深一些、会有少少析出的果肉沫沉淀
扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感发涩发苦、做菜应该可以、直接吃接受无能
不扎孔的梅子、酒味较淡、虽然皱巴巴、但口感酸酸甜甜、像话梅、是好吃的、果肉也很有嚼感
梅酒加冰🧊、味道很不错、配苏打水也可以
♥梅子露做法：干的瓶子用酒消毒、梅子放满、砂糖放满、（没有比例、淹没就好）
糖一定不能少、一定要放满、振一振、让砂糖更深入每个缝隙、直到完全覆盖即可高出1cm、3个月后见

（常温放置、前一个月、没事儿开盖放一会儿气儿）

糖少了、果汁析出、酸味过重、发霉就不好了
撞破的梅子、切掉坏的部分、去核、也做了果肉版梅子露
10天的梅子露、记得偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液、浸湿浮起、没泡到的梅子
酿好的梅子露、就像浓缩果汁、加水、加冰、配苏打水也不错
风味儿就像去掉酒味儿的梅子酒、沁人心脾、酿出的果肉、真的超好吃！
今年的全家福～三月后见
梅子露20天后的、两者酿制的区别、【普通砂糖】起气儿、略微浑浊、有些果子涨大、前期回缩的少、会有些发酵、但不用担心、没坏、【木糖醇砂糖】干净透亮、不发酵、果汁完美析出回缩、超级省心、萌新可以试试、还健康
看看这砂糖版泡泡、还以为养小鱼儿了呢～ 没事的！不用放弃她～ 好着呢 

泡泡可以用干净的纸巾擦掉、别挨着手指

若实在担心发酵状况、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回缩、再拿回常温即可
看这木糖醇版的水面、平静的像个杀手、果子乖乖的析出、回缩、不闹腾、温度无影响
包子和面（自己备忘）
根据大家的食谱，总结自己做包子和面的用料比例和用量，自备自查。
用料：
1000克普通面粉
550克温水
10克酵母
20克糖
做法：
酵母提前温水化开，静置10分钟
所有材料称重混合，酵母水分次加入，面成絮状，揉成光滑的面团
盖盖，放烤箱发酵功能30分钟，至面团发酵至两倍大
发好的面团有原来两倍大，面顶到锅盖上😄
桌上撒适量面粉，揉面排气（蒸包子，面需要软些，和面的时候水多些，排气的时候干粉少些）
整形，包包子
蒸锅预热后，二发15分钟，蒸15分钟，关火5分钟后取出
成品
茭白毛豆炒鸡丁
转自Amanda的小厨房；
自留
用料：
250g鸡胸肉
1根茭白
100克魔芋
50克毛豆仁
做法：
鸡胸肉切丁，加入盐、白胡椒、米酒、蒜末、姜末、玉米淀粉，拌匀。放到冰箱腌制隔夜。
烧开水，水刚沸腾就关火，下腌制好的鸡肉，拨散，变色后捞出待用。
起炒锅，炒香蒜蓉、茭白、毛豆仁、魔芋块。
加入生抽、蚝油、糖调味；鸡胸肉回锅，炒熟出锅。
肥牛饭
记得几年前，在公司每天晚上订的不是吉野家就是蒸功夫，肥牛饭、双拼饭，那段时间吃得只要提起吉野家就想减肥绝食。。。可见有个会吃懂吃的项目经理是多么重要。不过肥牛、双拼还是很好吃的，这个饭，做起来其实很简单，关键是调汁，只要掌握了这个，在家做碗味美量足的肥牛饭不是什么难事。
用料：
肥牛
洋葱
蚝油
胡萝卜
白糖
生抽
盐
料酒
老抽
做法：
料备好，洋葱切丝、胡萝卜切片、西兰花摘好
胡萝卜淖水
西兰花淖水，绿色的蔬菜在过水的时候加些油会让菜变的更油绿
水开后下肥牛，变色后马上捞出沥水备用，注意不要煮久了，时间长了肉会变老，变色就捞
淖好的菜备用
热锅下油，下洋葱炒软
洋葱炒软后下肥牛，快速翻炒，然后倒入调好的酱汁（生抽、白酒、糖、老抽、蚝油、清水），煮2分钟入味，蚝油在这个饭里可是很重要的哦，建议尽可能的要有蚝油
盛上米饭，码上蔬菜，中间铺上洋葱和牛肉，浇上肉汁，美味的肥牛饭就这么简单，在家里也能吃到饭店的美味。
咖喱蛋包饭🤗
用料：
个鸡蛋
碗米饭
块咖喱块
克盐
一把豌豆
一块鸡胗
半个咸鸭蛋
两根不知道是什么的菜
做法：
准备好食材，一人份如图。
下锅炒盘子里的菜。
加入咸鸭蛋。
加入米饭，翻炒均匀。扣在碗里，翻进盘子。
一个四分熟的鸡蛋，在来一层融化了的咖喱。
完成。
山西刀削面
刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
用料：
肉丸子
面粉
1块猪后臀肉
1/4个洋葱
1/2个胡萝卜
1根香菜
香叶
八角
干红辣椒
花椒
生姜片
大蒜瓣
花椒水
生抽
陈醋
豆腐干
水
做法：
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
往小洞里倒入适量的清水
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
用手由外向内、由下向上把面粉挑起
挑起的面粉推向中间小洞的水里
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
用手握住面团的上端部位
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
把面团滚成中间凸起的椭圆形状
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块
取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块
香菜1根摘掉根部，用清水洗净
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味
准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油
去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金黄色的肥肉丁
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味
放入1勺自制花椒水
放入适量的生抽
放入少量山西老陈醋
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉
白色无味豆腐干切成条状
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）
加入适量的食盐
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制
大约30分钟即可食用
甜橙蛋糕
用料：
2个鸡蛋
20克橙汁
20克玉米油（无味食用油皆可替代）
30克低筋面粉
13克细砂糖1（搅拌蛋黄糊所需）
10克（可根据自己喜好增减）橙果肉
23克细砂糖2（打发蛋白所需）
做法：
首先蛋黄蛋清分开分别装入干燥的盆中，蛋白放回冰箱继续冷藏，将蛋黄与白砂糖搅拌均匀后加入橙汁与油随意搅拌五分钟，使水油混合均匀成上图状态即可
将过筛后的低粉加入步骤一的蛋黄糊中搅拌至无颗粒状态即可
         接下来就是打发蛋白了：忘了拍图，只能文字描述了。打发蛋白的时候砂糖分三次加，在蛋白微微起泡之时第一次加糖，后继续打到蛋白绵密小气泡第二次加糖，第三次加糖是在蛋白将近成型的状态，蛋白只需要打到拿出打蛋器蛋白成倒三角状态即可。
         最后一步就是混合蛋白和蛋黄液了，将三分之一的蛋白霜放入蛋黄液中上下翻转搅拌至均匀，再将搅拌好的蛋液以及果肉加入到剩余的蛋白霜中继续上下翻转搅拌均匀。（操作这一步的时候就可以先预热烤箱了，温度150度即可）
         最后一步完成后将蛋糕液装入六寸活底蛋糕模中，放在桌上振几下，放入烤箱150度烤20分钟（具体的温度时间最好还是根据自己烤箱来决定，我的是格兰仕的）
这是刚出炉的照片，刚出炉之后端起模具距桌面40cm左右高自由落体式落下三四次，之后将模具倒扣在案板（留出一半缝隙出热气）直至冷却
冷却后能够更好的脱离模具
蓬松绵密
软蜜Q弹，天度也是我喜欢的
果肉都沉淀在底下了
Hasbrouck 鸡尾酒
自创的pink drink
用料：
4片薄荷
1个青柠
2勺朗姆酒
4块冰块
2克白砂糖
1勺苹果汁
3勺Zinfandel红酒
5勺巴黎水
做法：
先加薄荷叶、柠檬片、冰块、冰果汁，然后用工具小杯加zinfandel，朗姆酒，巴黎水，完美有草莓少女气息的粉红鸡尾酒诞生，以我家Hasbrouck命名。
萌萌猫爪汤圆
传统的制作方式已经满足不了现代人的审美观了，像传统的糯米黑芝麻汤圆或红薯丸子已经很难引起人们的食欲。特别是九零后以后的朋友对于新鲜的事物更比较感兴趣，所以在传统的汤圆上也做了点手脚。让汤圆更美观更讨人喜欢！
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用料：
90克水磨糯米粉
10克玉米淀粉
少许红曲粉
适量细砂糖
适量40度温水
做法：
红曲粉不是色素适量一点对健康无害不用担心
把粟粉（玉米淀粉）倒入糯米粉里搅拌搅拌均匀
加入少量的温开水搅揉成团
分出一小部分加入红曲粉搅揉均匀成团
两个面团做好后就能准备开始做造型了
先揉白色糯米团成丸压扁，再取少许粉色糯米团揉圆压扁贴合即成造型
烹煮的时候使用糖水煮，水开后才下汤圆以免化掉
那么一碗萌萌哒的猫爪汤圆就做好了
超好吃的川味烧鸡公
这道菜是本人结合各个菜谱及饭馆里吃过的烧鸡公而研究出来的，味道在香辣中带一丝回甜，非常棒，必须用土公鸡小火烧制。
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用料：
半只土公鸡
半碗干辣椒
半碗花椒
一碗葱姜蒜
十多根二荆条
十多根小米椒
根据自己爱好放配菜，如土豆，莴笋，四季豆，香菇
三大勺豆瓣酱
六七颗冰糖
适量料酒，五香粉，盐，生抽
做法：
洗净土鸡，切小块，放料酒腌制半小时。
提前泡发好香菇，也可以用其他配菜
辣椒切成小段
葱姜蒜切好
热锅凉油，油熟后放入冰糖，炒化，油多放点
放入鸡肉，中火炒至鸡肉水分消失，颜色变黄，大概十分钟，然后捞出。
放入豆瓣酱炒香，小火炒，如果之前的油剩的不多，可以再加一点油
加入干辣椒和花椒，小火继续炒，再放入葱姜蒜继续炒
放入鸡肉，继续中火炒
加入开水，水开后放入配菜，如果是易熟的菜就晚点放，盖上锅盖，小火烧制。烧了半小时后放入青椒小米椒，放入莴笋等，继续盖上锅盖小火烧。
大概一个小时多一点，就差不多好了，要把油烧出来。中途如果烧干可以加点水。起锅前放点五香粉，盐，料酒，生抽调味。
南瓜牛奶麦片粥～减脂快手早餐
早晨起来，吃点饱腹感高的食物，上午比较抗饿，对减脂的人来说很友好。
用料：
200ML牛奶
1个鸡蛋
半个小南瓜
30克麦片 
做法：
200ML的奶倒入奶锅里面。
加入30克麦片，小火煮熟，煮到浓稠状。
加入南瓜泥，如果南瓜泥特别干，可以加点鲜奶调和一下，继续搅拌加热。
最后，打入打散的鸡蛋液，搅拌到鸡蛋液凝固，关火。
营养丰富的麦片粥就做好了。
家常芹菜肉丝
爽脆可口，营养保健家常快手小菜。
用料：
适量芹菜
适量里脊肉
各适量色拉油盐姜葱蚝油淀粉料酒味精
做法：
里脊肉切丝，加姜葱盐料酒水打上劲，加淀粉抓匀，腌制十分钟。
芹菜择洗干净，切小段。
肉丝滑散，加芹菜大火炒3分钟，加盐味精蚝油调味即可出锅。
凉拌莴笋
简单快手美味。
用料：
1-2根莴苣
适量盐
1勺玫瑰米醋
1勺生抽
少许糖
1小勺香油
适量葱
2、3个干辣椒
3-4勺热油
适量白芝麻
做法：
莴笋去皮洗净，切成细丝。
加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。
挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。）
加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）
加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）
撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。
冻芝士蛋糕
柠檬和酸奶的微酸
中和鲜奶油的浓郁
戚风代替甜腻的饼干底
清爽、柔软、入口即化
无论是微风拂过的午后
还是某个洒满阳光的清晨
来一块都是极好的
关键是它还很快手
无需烘烤、新手做几乎也是零失败
再点缀一些喜爱的水果
颜值立刻UP

六寸方子

微信公众号“向日葵爱烘焙”
用料：
2片六寸戚风蛋糕
130克奶油奶酪
30克原味酸奶
150克鲜奶油
5克吉利丁片
10-15克鲜柠檬汁
30+10克细砂糖
做法：
材料
准备两片6寸原味戚风，厚度1cm左右，略微撕掉边缘，使戚风片比模具小一些
吉利丁片泡在凉开水中软化，耗时3-5分钟
软化后的吉利丁片加入酸奶中，隔水加热至吉利丁片完全融化，加热过程需不断搅拌均匀
完全溶解后的样子
奶油奶酪加30克细砂糖打发成乳霜状
取少量打发好的奶油奶酪和酸奶+吉利丁液混合均匀
混合均匀后倒入剩余的奶油奶酪中，充分混合均匀
鲜奶油加10克细砂糖打发至6-7分发
取三分之一打发的奶油和奶酪糊混合均匀
混合好后倒入剩下的奶油盆中搅拌均匀，倒入柠檬汁搅拌均匀
取一片戚风垫在模具下面，倒入一半慕斯液，然后放到冰箱冷冻室15-20分钟
从冷冻室取出后，将第二片戚风蛋糕放到中间，再倒入剩余的慕斯液，放入冷冻室15分钟，后取出放冷藏室，3小时后即可食用
脱模完工
裙带菜海鲜汤
裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，含维生素C量等于1.5斤胡萝卜，含蛋白质量等于1.5个海参。其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。裙带菜还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性喜爱的菜肴。
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
用料：
5克盐
3克糖
1克鸡精
3克花椒粒
3克生抽
3颗鸡蛋
30克裙带菜（泡发）
10克虾仁
20克银鱼干
180克豆腐
10克芹菜叶
做法：
油热爆香花椒粒
入虾仁煎黄大约20秒
锅中添凉水，入豆腐条，北豆腐最好提前用盐水先泡30小时去豆腥味
等水沸了入裙带菜，打散
再入银鱼干，此处可换其他鱼干，当然银鱼做汤是最好的
鸡蛋里放一勺生抽，这样鸡蛋入汤后色泽鲜亮，吃起来也有味道！
锅中烧到有大水泡翻滚，将蛋液倒入，锅转小火，入嫩芹菜叶（可换其他青菜）滴香油，鸡精，盐，糖
出锅啦
小猪猪🐷汤圆/积财多福
小伙伴们，方子写的比较仓促哦，有空会补充完整
用料：
200克糯米粉
100克黑芝麻
60克糖
70克黄油
160克水
滴粉色色素
做法：
详细做法
1
2
3
4
5
6
7
香辣小龙虾
😋😋朋友送了几斤虾🦐  
第一次尝试做龙虾  虽然没有添加很多调料 😃但是作为吃货的我自认为味道超级好 ，  吃了还想吃。😊美味分享给大家
用料：
斤小龙虾                      5
克菜籽油                       200
克盐                          适量
片姜                          5
瓶啤酒                       1.5
个干辣椒                   10
个蒜                            1
勺酱油                        1
块桂皮                        3
勺鸡精                         小
个小米椒                     5
勺生抽                         3
根紫苏                         6
做法：
1.（虾的清洁步骤简单复述 ）①：用剪刀延头部纹路剪掉前端，去除黑色内脏，保留虾黄。 
②：去除小脚脚。
③：抽掉尾巴中间虾肠。
④：清洗干净，沥干水份。（备用）
2.锅中烧热放菜籽油（个人认为菜籽油更香）油要一次放足

3.放入沥干的小龙虾+生姜爆炒（生姜切厚片）

4.翻炒变色放1勺盐  。再翻炒3分钟左右放入一瓶半啤酒。大火烧开放入干辣椒+桂皮

盖盖焖煮  待啤酒收至1/3放入大蒜粒+生抽3勺+少量酱油，继续焖煮  

5.最后放入紫苏翻炒  起锅。😋😋味道妙不可言
快手家常菜-辣椒小炒肉
川菜里的家常小炒肉，是一道既简单又家常却相当下饭的开胃菜。我用自己的方法做了一道具有满小满特色的家常小炒，香的不行，米饭干掉两碗。
用料：
150克黑猪肉
10根绿辣椒
半个紫皮洋葱
一勺郫县豆瓣酱
半块王致和大块腐乳
少干姜蒜
做法：
猪肉切大块，沸水里加料酒花椒煮熟，取出晾凉，切成薄片。
辣椒切片，洋葱切片，备用
锅热倒油，菜籽油炒这道菜最香
油温热加入姜蒜炝锅
加一勺郫县豆瓣酱，中火快速炒匀。火不要太大，容易把郫县豆瓣炒糊
加入肉片
猪肉食材选择很重要，水煮过后，肉质更紧实，我选用的黑猪肉，皮厚肥肉Q弹不腻，特别好吃，很适合做小炒肉，普通市售猪肉炒出来，肥肉会有点腻。
加入生抽，炒匀
加入料酒
加半勺糖提鲜
最后加入洋葱和辣椒，炒匀，多炒一会，炒至蔬菜入味有点变软烂，我比较喜欢吃这种口感的蔬菜。
我加了一点自己腌制的酸萝卜的汤，可以不加，或者加点醋，提鲜。
加少许水，炖煮一下，让食材入味
加半块大块腐乳，搅开，拌匀，最后大火收汁，装盘
我加的郫县豆瓣不多，因为不想吃太辣，所以菜的颜色不鲜艳，但味道很好吃，尤其加了腐乳，更是增色添香。发酵类的食材总是有一种叫人爱不释手停不了口的悠长美味。
赶紧盛上米饭，大快朵颐吧！
麻辣酱鸭舌
用料：
500克鸭舌
12粒花椒
2勺老抽
4片姜
6瓣大蒜
2勺料酒
1勺生抽
2勺白糖
6个干辣椒
6段葱段
一个大料
少许盐
2片香叶
做法：
500g鸭舌洗干净，蒜瓣拍碎，葱切段，姜切片备用。
锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒香叶花椒大料爆香。
加入沥干的鸭舌一起炒。
一边炒鸭舌一边加入料酒老抽生抽白糖盐，再继续翻炒均匀。
加水，刚好没过鸭舌，大火烧开以后调中火。
盖锅盖中火煮12-15分钟以后，开锅盖大火收汁。
收好汁儿就可以出锅啦～
清蒸小龙虾
小龙虾好贵外面吃要卖78一斤还短斤少两，菜市场27一斤买了60块钱的大吃一顿！
用料：
2.5斤小龙虾
2勺生抽
5克糖
1片姜
1瓣大蒜
做法：
大蒜，姜切丝，冰糖一小颗，干辣椒一小段剪成丝
两勺生抽，我家吃的薄盐的，如果咸的生抽就只加一勺。醋半勺，老抽一点点。
蒸锅加水烧开，小龙虾洗净上蒸锅，虾虾不动了把调料放进去一起蒸15分钟。
熟了
洗虾的时候不要去头和尾，吃的时候去虾肉才紧实。
奶油曲奇（无鸡蛋版）
烘焙初级者适用
用料：
180g低筋面粉
135g黄油
40g糖粉
40g细砂糖
0.5g盐
55ml淡奶油
做法：
室温软化黄油，加入糖粉、细砂糖、盐，打发至颜色变淡呈羽毛状（若黄油不够软打不融可借助隔水软化法软化后再打）^忘记拍前面步骤了，将就看哈
分两次加入淡奶油，低速搅打均匀，筛入低筋面粉用刮刀上下翻拌均匀即可（^忘记拍前面步骤了，将就看哈）
将步骤2面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上油纸，在油纸上挤出大小均匀的圆圈（曲奇之间一定要保持一定的距离，烘烤过程会有一点点膨胀）
烤箱预热180度，放入烤箱中上层180度烘烤12分钟（我用的长帝家用版，具体温度和烤的时间自己掌握哈，颜色略微上色即可）
摆盘
生煎虾仁鲜肉茭白饺子
自制生煎饺。虾仁鲜肉茭白。
用料：
1只鸡蛋
500g鲜肉
500g鲜虾
1000g面粉
1颗青椒
做法：
面粉用温开水活好，我加入了一只鸡蛋。
鲜肉跟虾仁剁碎混合。虾仁是活虾剝壳后去虾线。
新鲜茭白切碎剁块
我加入了一些青椒碎。提鲜。
活好的面，揉成条，切块。
饺子包好成型
放入煎锅内，留有一些空隙。摆好后，加入肉。随后加入水。盖盖。直到水蒸干。
大火上色。成型。出锅。
话梅豆沙小酥
用料：
油皮
150g中筋面粉
55g猪油
30g糖粉
52g水
油酥
120g中筋面粉
60g猪油
馅料
200g豆沙
50g话梅
装饰
少许蛋液
适量芝麻
做法：
油皮材料混合为面团后盖上保鲜膜醒15分钟，油酥材料混合为团状。
在醒发过程中可以把话梅切成小块，想起来拍照的时候话梅都快用完了，图片仅供参考。话梅烤完会酸一点，视个人喜好选择话梅种类。
油皮材料和油酥材料均分为25份，油皮大概是11.5g一份，油酥7g一份，请视实际情况适当调整。拍照时由于之前把豆沙分好了就拍到了，实际上可以在后续醒发时分豆沙。
用油皮包裹油酥成团，用虎口挤推，封口，封口后可以揉一下，没有裂开就是封闭完全。建议将25份一起团完，记得盖保鲜膜（保鲜膜不要丢，之后还有用）
封好口后压扁
擀面杖上下各卷一次，擀成牛舌状
由下至上或上至下卷起
25份卷好后盖保鲜膜醒发十五分钟，醒发中间将豆沙和话梅分为25份，豆沙8g加2g话梅为一份，团在一起。
压扁
上下各檊一次成长条状
卷起来，25份卷完后盖保鲜膜醒发15分钟左右，醒发期间将剩下的话梅豆沙馅分好
醒好后用大拇指压住中间（不要压断，压弯）
两边贴合
压扁
轻轻的上下左右各檊一下
包裹馅料，同样用虎口推挤，不行就用指腹，小心破皮影响美观。在这个时候把烤箱打开，上下火180度预热，担心开炉温差可以190预热。
在表面涂适量蛋液，加芝麻（建议加黑芝麻，我家只有白芝麻所以用的白芝麻），这一炉上有三种口味所以上方有话梅等代表口味，不要加，烤完之后特别苦。
上下火180度，烘烤18分钟左右，实际视自家烤箱情况调整。
百香果三种吃法
时间：约3-5分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
3个百香果
2瓶养乐多
100g酸奶
200g饮用水
15g蜂蜜
适量冰块
做法：
百香果酸奶：
杯子中倒入酸奶，再淋上百香果。拌匀了吃
百香果蜂蜜水：
杯子中倒入蜂蜜、冰块、凉白开，搅拌均匀即可
百香果养乐多：
杯子中放冰块，倒入百香果和养乐多。
干锅有机花菜
家里人非常喜欢吃的一道菜。此种做法也是个人觉得很地道的。蒸鱼豉油、黄酒、蚝油、姜片以及收汁是关键。此法可以做干锅手撕包菜。
用料：
适量五花肉
300克有机花菜
有无均可胡萝卜片
少量青椒
少量姜片
3个蒜头
1.5汤勺蒸鱼豉油
1汤勺蚝油
1汤勺料酒
1/6汤勺可不加。郫县豆瓣酱
做法：
锅里放入很少量的油润一下，切片后的五花肉放入，煎炸。
炸至两面金黄取出备用。这时候你会有一些的猪油留下。如果没有了，应该是前面油温太高了。
用猪油起油锅，不够的话加点油。油温稍微高点时候加入姜片，蒜头，青椒爆香。
加入胡萝卜片，继续翻炒。此步骤为调色用，可省略，或可拿红椒代替。
加入有机花菜翻炒，同时加入黄酒，蒸鱼豉油，蚝油。油温自己控制，确保最后出锅时候，留有少量汤汁而且花菜要熟但不烂。
待有机花菜五成熟时，加入五花肉翻炒。
等汤汁快剩余少量时候出锅，找一个好看的容器，可以试下用锡纸做的碗，很好看。
平底锅拉肠
平底锅做拉肠可能会更方便，此方法更适合做一人份的，因为每次不等锅放凉，下一锅倒入粉浆时会有些许结块，当然也不影响成品，不介意者可以试试。

平底锅做拉肠不适当做放生肉末的，因为起锅快，肉容易不熟，粉浆里面放鸡蛋，煮熟的虾仁和葱就更为适合。
用料：
100克拉肠粉
200克水
一只鸡蛋
适量葱
适量油
适量虾仁🍤
适量白芝麻，酱油，蚝油
做法：
100克拉肠粉加200克水搅拌均匀，没有特意拍粉浆图，就如图会意吧。
平底锅刷一层薄油，倒入一勺粉浆，一匙羹鸡蛋液，加入葱花和烫熟的虾仁，上面提醒过不放肉末，怕不熟。如果是蒸的拉肠，就可以大胆放。
做了一条虾肉的和一条纯蛋的，浇上刚做好的酱汁，就可以摆盘上桌了。
和家人一起吃一顿丰富的早餐
干锅土豆片
土豆去皮切片
五花肉切片
蒜薹切段
洋葱横切片
郫县豆瓣酱切碎
红辣椒切段
另备姜葱蒜
用料：
3个土豆
1勺豆瓣酱
100克五花肉
2个洋葱
1把蒜薹
1个红辣椒
做法：
平底锅加油少许，煎土豆片至两面金黄
另起锅加入适量油，油热下五花肉翻炒至变色推到一边

下郫县豆瓣酱、干辣椒炒出红油
加入葱姜蒜、蒜薹翻炒

加少许糖和生抽，半碗水

倒入提前预热、铺了洋葱的铸铁锅内，将水份耗干
玉米栗子浓汤
秋冬季节来了，早餐配个浓汤挺好的。
选了我喜欢的玉米和栗子组合，用祈和最新款S5破壁机，打出来非常细腻。
生的玉米粒和栗子下去，大概二十分钟左右就能喝到，非常方便。
用料：
#★大概2-3杯
100克甜玉米粒
50克栗子仁
30克淡奶油
350克水
30克炼乳
做法：
祈和最新款S5破壁机~
确实很强大。
新鲜玉米取颗粒，栗子去皮洗净放进祈和S5热杯中。
倒入炼乳、淡奶油和水。
盖上盖子，启动浓汤功能。
就可以不用管它了。
时间到了，一杯很有秋日气息很好喝的浓汤就做好了。
搭配早餐~
烤 瘦肉+金针菇🍄
在家真的吃的嘴巴没味道了，来烤个烧烤店版本的香辣金针菇，好吃得不行，又简单。
用料：
1把金针菇
50克油
10克盐
5瓣蒜
15克糖
少许生抽
少许酱油
500克肉
3勺辣椒油
少许番茄酱
2根葱
做法：
首先，把烤盘铺上锡箔纸，在刷上一成油，我用的是芝麻油，如果没有可用别的油替代。
把金针菇洗净，晾干，这个比较吸水，可以用手把水挤出来，平铺好放烤盘中。
想要香一点可以在上面也刷上一点油
把肉切片，加入生抽 酱油 盐 鸡精 辣椒油 料酒，搅拌均匀，腌一下入味。
腌好后平放在金正菇上
再调个汁，盐，蒜，姜，生抽，辣椒油，白糖，番茄酱
调好的汁慢慢的均匀撒在上面。就可以入烤箱啦，烤箱先180度预热5分钟，再180上下烤30分钟及可。
最后撒上葱花，就可以了
煎饼-无麸质
用料：
90克米粉
50克木薯/红薯淀粉
2个鸡蛋
3克盐
约190ml水
适量干香菜叶/可不加
做法：
混合所有材料，搅拌均匀
舀一勺米糊在抹油的不沾锅中，晃动锅饼子可以来回移动时翻面，煎熟
卷上你喜欢的菜，肉，Enjoy！
香甜流沙包
今天做的这款小点心其实在前阵子还很热时做过一次，只是那一次做的全部爆馅了，好吃当然还是好吃的，但实在是没脸拿上来给大家看，所以心里也一直惦记着再做一次，因为实在是太好吃了。这次做的也不是很满意，没有外面茶楼做的精细小巧，但味道还是很正的。
以下材料为16个流沙包的量
用料：
500克面粉
250克水
5克发酵粉
一大匙细砂糖
两大匙吉士粉
6个咸蛋黄
140克黄油
90克糖粉
3大匙奶粉
3大匙吉士粉
做法：
将面粉、细砂糖、吉士粉、酵母粉放入容器中，用筷子拌和，倒入水混合，揉成面团，盖上保鲜膜或放入保鲜袋，发酵至2倍大
咸蛋黄蒸熟，用匙压碎，放入糖粉、吉士粉、奶粉混合，加入黄油搅拌均匀即成流沙馅，放入冰箱冷冻至不粘手，用时取出
发好的面团揉匀，排尽内部空气，搓成长条，切成50克一个的剂子，搓成小球，用手按扁，包入流沙馅，收口，滚圆，即成流沙包生胚
将蒸锅加适量冷水，铺上屉布，摆入生胚，开中火烧开后蒸10分钟，关火，再虚蒸3-5分钟，开盖，趁热取出即可
香菇炒鸡蛋
这道菜，非常下饭，也很适合带饭，因为剩下的菜加热后依然好吃，或者说更好吃。
用料：
500克鲜香菇
3个鸡蛋
1汤匙（15ml）料酒
1汤匙（15ml）清水
2汤匙（30ml）生抽
2茶匙（10ml）老抽
1/4茶匙（1克）盐
1/2茶匙（3克）糖
4汤匙（60ml）水淀粉
1/4茶匙（1ml）香油
做法：
香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀
锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟
香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可
光波炉烤兔腿
全程没有放油通过光波炉烤制，不干原汁原味，很健康
用料：
2个兔腿
若干胡椒粉
若干孜然
若干盐
2张锡纸
做法：
先将兔腿放进盐，胡椒粉，孜然粉腌制
再用锡纸将兔腿包好
放进光波炉，200度  45分钟加10分钟
橄榄贝尖炒饭
贝尖的鲜搭配黑橄榄的天然油脂香气可谓相得益彰。
用料：
米饭（可以选用隔夜饭）
鸡蛋
贝尖
黑橄榄（水浸罐头装）
香葱
做法：
热油把鸡蛋炒成小碎块，盛出备用
提前用黄酒泡好的贝尖下油锅炒香，加捏散的米饭，同炒。中火，尽量把米饭炒干香。
加橄榄、香葱、盐、事先炒好的鸡蛋。略炒出锅。
不用嚼的土豆泥沙拉
喉咙痛了几天，每天吃饭都好痛苦，叫吃米饭都觉得吞的好难受，一直想吃一些很烂很烂的东西，尽量少嚼的。就想到做土豆泥。
用料：
半根黄瓜
2个鸡蛋
3勺沙拉酱
2个土豆
做法：
两个鸡蛋水煮，蛋白和蛋黄分开剁碎。
土豆泥蒸熟，碾碎，放了半根青瓜剁碎。
加入沙拉酱，所有的东西混合在一起就可以啦！重点不用嚼。可以让我多吃点东西。
通草木瓜糖水（下奶）
生完孩子后，不少新妈妈被“奶水少”这个问题困住了。奶水少、下奶慢，宝宝总是吃不饱，做妈妈的怎么能不难过呢？通草木瓜糖水能帮助增加奶水的。
用料：
5g通草
200g木瓜
50g生花生
20g若羌红枣
5g龙眼肉
5g枸杞
适量冰糖
做法：
准备好食材；
通草、红枣、龙眼肉、枸杞清洗干净；
生花生剥壳待用；
木瓜削皮切块待用；
所有食材下锅，加1.5升冷水；
先用大火将糖水煮开，转小火煮1小时。起锅前加适量冰糖。
家庭版简单好吃的爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品.它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。
我们全家都喜欢吃，特别是爆鱼面，上学娃特别喜欢早上来一碗热腾腾的爆鱼面，简单又美味，当然也省事✌
用料：
1条（5-6斤左右）草鱼
20克料酒
4根葱
8片姜
适量盐
20-30克生抽
6滴老抽
做法：
准备一条草鱼，买鱼的时候可以让老板杀好，跟他说你要做爆鱼老板就明白啦            哈哈😄，我是想操练一下我的刀工，买回来自己杀
鱼鳞去掉，鱼肚和鱼腮也挖掉清洗干净后，从鱼中间把鱼切开
分别再切开小块，3-4cm厚，不要切的太厚
全部切好的鱼片晾干.
晾干的鱼片放入容器里面加入葱、姜、料酒，再放点生抽，盐（可以滴入几滴老抽上色），腌制1-2个小时，多腌制的时候长点也没事的，我这个腌制了4个小时，中间有事给耽搁了，腌制过程中记得要翻面5次左右，爆鱼盐要多放一点入味才好吃.
锅里放油，油一定热透后才可放鱼，一定要等一面榨至金黄后再翻面
出锅啦，好香哦
百吃不厌的爆鱼面，再来一碗自己做的活菌酸奶，耶✌✌
菠萝蜜坚果软欧包
麻薯在中间软软糯糯，菠萝蜜香香甜甜，坚果营养丰富，面包香软好吃。。
用料：
面团部分：
110克牛奶
1个鸡蛋
2克盐
30克黄油
240克白燕牌高筋面粉
20克白砂糖
3克酵母
麻薯部分：
70克糯米粉
20克玉米淀粉
130克牛奶
15克白砂糖
20克黄油
再准备些：
三个，切成条菠萝蜜肉
若干自己喜欢的坚果
做法：
把称好的所有面团材料依次放入面包机里进行和面发酵…顺序是牛奶，鸡蛋，盐，黄油，高筋面粉，糖，最后在面粉中间弄个小洞放酵母，然后按揉面发酵的程序，各机子不一样，请参照你们平时做吐司面包时用的揉面发酵方法。（我的面包机是：柏翠PE6280，￥209元，今年元旦入的）
在面包机操作面团的空余时间，做麻薯部分，除黄油外，做麻薯材料全部放一起搅拌完全融化后放锅里蒸至熟，然后再倒入不粘容器里放入黄油一起搅拌成软糯状，平均分成四份，备用。
准备自己喜欢的坚果，大颗粒的可以掰小点，菠萝蜜肉切成条状，备用。
待面团发酵好后从面包机里取出，分成四个剂子，就可以把麻薯坚果菠萝蜜包进去。我是把面皮弄成长椭圆形把麻薯放上去铺平，再把坚果和菠萝蜜肉依次摆进去，就像图中一样，然后从一头卷起来
本来想参照牛角样做的，后来不知道为什么变成了这个样子了，大家也可以发挥自己的想法，自己弄出造型。包好后，放在温暖处再醒发15分钟，剪刀剪起小尖角是醒发后准备烤了剪的，再筛上一层面粉，送入烤箱中层上下火180°烤15~18分钟。各家烤箱不同，请参照自家烤面包的温度与时间。（我的烤箱是Joyoung/九阳 KX-30J601 ，30L的，是2016年9月入的，买的时候178元）
烤到表面金黄就可以出炉啦！
出炉就可以吃啦！好吃看得见！！！
家常快手版擂茄子
一道中吃不中看 到了口中就扒不下来的美味
用料：
3根茄子
1个青椒
3个皮蛋
瓣蒜
勺香油
勺生抽
勺醋
克盐
可选香菜
可选小米辣
做法：
茄子切块，青椒切条。我那天是搞一桌子菜，来不及直接掰成小块凑合一下，味道不影响，口感影响一点。最好还是切细条。用少量盐撮一下，放进深盘或大碗里。
上锅直接大火蒸熟。蒸的空档剥松花蛋，3根茄子用2-3个松花蛋即可。大蒜半头切蒜末。
蒸熟后的样子。把蒸出的水比着倒倒。
趁热放进蒜末，用叉子或勺子按压茄子成泥，我用的是专门压土豆泥的工具。注意青椒难压成泥的，所以这是为什么建议把青椒切小切细。快压完的时候放入切成小块的松花蛋再一起压。最后放入香油，生抽或味极鲜，少许醋。
最后放上香菜，喜欢辣的就配上小米辣。下饭圣品。我儿子把白吉馍掰开涂上这个当肉夹馍吃，一口气能吃一个。。
高颜值高营养的减肥餐--香煎三文鱼配蔬菜沙拉
吃得好才能健康减肥。所以向大家推荐这道高颜值高营养的香煎三文鱼配蔬菜沙拉

这道菜中鱼和豆的蛋白质含量高，蔬菜和豆类饱腹感强，维生素和纤维素含量也丰富，我最近才知道，原来青红椒生食的话其中得维他命C含量竟然比橙子要高出好多倍。

材料的话我是为了图片好看才花了大功夫去把蔬菜切丁，大家自己做的话对刀工并没有什么要求。所需烹饪时间只需要10分钟，所以方便得很啊！
用料：
300g左右三文鱼排
一小把煮豆子
中等大小的1个西红柿
中等大小的1/4个青椒或红椒
1瓣生大蒜
1/4个紫洋葱
5-8片（可不用）罗勒叶
1大勺（1Tbsp）柠檬汁
2大勺（2Tbsp）橄榄油
依据个人口味适量盐
依据个人口味适量黑胡椒粉
几根就好也可不用香菜
做法：
所有材料。

我所用的豆子是超市里面买的成品豆子，是混合番茄酱的，大家也可以用盐水煮黄豆，更减肥。
把盐和胡椒粉撒在三文鱼正反面，用量依据个人口味，也可以先少放些，等煎好后再调节
橄榄油倒入平底锅中，把三文鱼放进锅里，正反面各煎1分钟
所有蔬菜切丁，这里需要说明一下，蔬菜其实是可以按照自己喜好来搭配的，如果不喜欢其中某些蔬菜的味道，那么把它换掉不需要任何理由，豆类也可以用黑豆，芸豆等，外貌控的朋友可以选择颜色鲜亮的蔬菜，比如紫洋葱，西红柿，黄玉米粒。
把豆子，柠檬汁和切好的蔬菜搅拌在一起
混合好的蔬菜浇在煎好的三文鱼上
香煎三文鱼配蔬菜沙拉就完成啦！

高大上的主菜有木有！
加上漂亮的摆盘，在恋爱或结婚周年的时候来两杯上好的香槟，一顿烛光晚餐吃下来让你们的关系迅速升温不在话下
兜姥姥招牌酱鸭
酱鸭是兜姥姥广东老家的家传招牌菜，完全没有鸭腥味，不爱吃鸭子的也都能接受。菜里会用到郫县豆瓣酱，有点微辣，不过我家大闺女三岁以后吃毫无压力。
用料：
1斤9两鸭子
适量葱姜
一大勺郫县豆瓣酱
适量（少许腐乳汁调味）腐乳
适量红糖（冰糖白糖也行）
适量红烧酱油
少许白酒
适量陈皮
做法：
鸭子一般选用樱桃谷鸭，属于瘦型鸭，肉质细嫩。兜姥姥一般都做整鸭，处理整鸡整鸭有困难，也可以用鸭腿来做，鸭腿最好选用带皮的，因为酱鸭最出彩的地方就是皮。不过尽量还是用整鸭，味道好口感丰富。鸭子用2斤-3斤的最好，肉嫩又有嚼劲，这次用的鸭子是1斤9两的樱桃谷鸭，略小了。之后放调料的量都是1斤9量鸭子用的，做的时候根据鸭子多少再调整。
以前姥姥喜欢整鸭下锅，说是做出来好看，现在为了健康，处理的时候会砍开脖子，把脖子皮下的淋巴处理掉，不过一定要保留好皮。腿也砍开，把大腿和胸背部的鸭油都揪出来，只吃皮和瘦肉更健康。
鸭子处理好，锅里放油，下锅煎至两面金黄，鸭皮里的油基本都被煎出来了，油比一开始多了很多。鸭皮煎透了再煮是脆弹的，一定要煎到位！
倒出部分油，剩下和平时炒菜油一样的量就好，也可以把鸭子移出锅一会炝好锅再下鸭子。
葱姜下锅，炝香。放豆瓣酱。
放腐乳炒香。
放开水，平鸭子，做整鸭膛是空的，所以水显得少，如果做鸭腿就水正好平鸭子就行，尽量不要后期补水。
放红糖，少许酱油上色，酒去腥。
这道鸭子不需要盐，主要靠腐乳汁和酱油调味，如果味道已经差不多了可以用盐微调。用的红糖是广西的原糖，是板砖那么大的糖砖，大家如果能找到好的红糖也可以放，味道更浓颜色更好，但是最好不要用市面上袋装的红砂糖，这些红砂糖会有点苦味，影响整体味道。没有合适的红糖可以用白糖冰糖代替，最好是冰糖，做出来颜色也很亮。
陈皮去腥，味道不够可以用腐乳水调味，大火煮开中小火焖煮。
放进去的陈皮说是陈皮，其实是我家每年秋冬自己晒的橘子皮，没有陈皮味道那么大，是清香型，而且自己晒的也干净无添加。每年吃到橘皮新鲜且薄的，就完整的剥下来，放在暖气上烤干，再放在簸箕里阳光下晒半天，完全没有水分了就密封装好，不用放冰箱，干燥阴凉处储存。橘皮是去腥提鲜的好帮手，自己还有一股清香，也可以放进炖牛肉之类的炖菜里，我家夏天熬绿豆汤也会放，特别的祛暑生津。现在这个季节就是囤橘皮的好时候，我家暖气上随时都烤着，囤两大袋够用一年的。
隔七八分钟翻一次鸭子，煮到后面要勤翻一些，别粘锅。火候比较重要，煮到筷子能轻松插入鸭肉最厚的部分，但不能太烂，没嚼头了，也不能不够熟，咬不动。所以到后期要不时用筷子试试。
收汁，鸭子出锅，锅里剩半碗汤汁。
鸭子砍好浇汁上桌。
土豆丝卷饼
挑战你的味蕾，只有用心去做，美味在你身边！与妈妈共同制作的中午
用料：
个土豆
克面粉
个鸡蛋
克水
适量油
适量盐
适量醋
适量清水
做法：
在盆中倒入面粉和三个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌至稍微粘稠状
土豆切成丝或者插成丝，多洗几遍，洗去淀粉泡水
小火剪至微黄，两面剪，出锅即可
清炒土豆丝
成品盛蝶
豉油鸡
用料：
1只鸡（年轻的小公、母鸡）400天左右
1块桂皮
3个八角
20g老抽
50g生抽
50克冰糖
5片姜
200-300克水
5片香叶
10粒青花椒
70g蒸鱼豉油
做法：
用盐擦洗干净冲干净，再用盐腌制15分钟再清洗干净备用！
主锅倒入少许油放入所有的香料（液体除外）以3分钟/V键/小勺爆香；鸡去尾和脚，以坐式放入主锅淋上生抽、老抽、豉油和200克水；以30分钟/V键/反转小勺；
中途按下银色按钮🔘暂停⏸️倒出汁水再淋上酱汁继续；最后10分钟再来一次！
超级美味的豉油鸡出锅啦！
下次继续补充详细图解
开吃吧！
炒黄沙蚬粒
黄沙蚬是新会睦州的特产以石板沙出产最正宗，每年青明前后半月蚬最肥美，吃货的我怎会少得了，炒蚬粒下饭或下粥都是首选
用料：
1000g黄沙蚬
150g韭菜花
适量榨菜
适量油
适量盐
适量生抽
做法：
把蚬淘洗干净，放进锅里加水煮熟，熟蚬会张开口，捞起
把蚬肉分拣放在碗里，(请忽略图片)
韭菜花洗干净切1Cm长，榨菜切粒
把蚬肉放进不粘锅煸干水，放玉米油继续炒蚬肉洒一点料酒去腥
韭菜花放进锅里加点油炒至飘香加榨菜粒炒，再把蚬肉放进锅调味盐、生抽炒匀，盛起装盘
炒蚬粒放在粥里拌一下很美味！