xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
汁多多的门钉肉饼
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

这个肉饼要趁热吃，一口咬下去，满满的肉汁，伴着甜甜的大葱、酱香的牛肉，很好吃。
用料：
面皮
250克中筋面粉
50克热水
100克冷水
一小撮盐
少许食用油
馅料
400克牛肉
少许姜末
一根大葱
少许花椒粉
少许五香粉
2大勺干黄酱（或者黄豆酱）
一个鸡蛋
一勺芝麻油
少许糖
一勺蚝油
做法：
面粉中加入一小撮盐，先加入50克的热水混合均匀，再加入100克的冷水揉面，直至面团光滑。再面团表面抹一层薄薄的油。醒发30分钟以上。

冷水要分次加入，因为各个品牌面粉的吸水性不同。面团揉至耳垂那么软就行了。
姜切末
大葱剁碎。我只用了葱白部分。
牛肉先用冷水浸泡一个小时左右，去血水。我这次买的还比较干，所以只泡了30分钟。洗净后剁碎。注意不要剁的太碎了，保持一点点小颗粒状就好。
干黄酱加二勺冷水搅散。没有干黄酱的话，用黄豆酱也行。这个是肉馅好吃的灵魂！不可少！不可少！不可少！
搅拌后的酱汁。
锅里倒入二大勺油，加入少许花椒粉和五香粉。开小火炒香。
加入姜末，继续翻炒。
加入一勺大葱，继续炒。
加入酱汁，继续炒
直至水分炒干，可以看到表面析出一层油。关火，加入糖，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
酱汁盛出放凉备用。
牛肉馅里加入一点点盐，一个鸡蛋，放凉的酱汁，用筷子朝一个方向使劲搅拌均匀。
分三次加入50克的清水，每次都要让水和肉馅混合均匀。最后搅拌至肉馅上劲。
倒入剩下的大葱，稍微拌匀即可。此刻不要使劲的过度搅拌。
肉馅称重，每份40克。肉馅的量正好可以做16份。
码在一个盘子里，入冰箱冷冻15分钟。
醒发好的面团分成16份剂子，每份25克。
擀成中间厚边缘薄的皮，放上肉馅，像包包子一样收口。一定要捏紧，否则一会煎的时候会爆汁的。
锅里放油，将包子的底部超上放，开中小火，煎至金黄色。
翻面，继续把另一面也煎至金黄色。
加入一点点热水，盖上锅盖，让肉饼焖熟。待水差不多干了的时候，开盖，继续煎1-2分钟后出锅。
肉饼里都是满满的汁，吃的时候一定要小心，不要烫到嘴了。
微波炉版清蒸鱼，做条鱼只需8分钟
生活在海边的人都是吃鱼小能手，当然也会做鱼，做鱼一般都乖乖锅里加水慢慢蒸，有时候图快会用微波炉就完事了，下班回来吃个一条鱼不过10分钟，太省时省力了！
用料：
1条黄翅鱼
4～6片姜
大葱
蒸鱼豉油
油
做法：
鱼处理好，在深一点的盘子底部和鱼肚子塞姜片，冬菜（福建闽南地区的一种酱菜去腥特别好）切碎撒在上面，加水水位到鱼身一半
盖上保鲜膜，微波炉高火7～8分钟
叮声之后把鱼拿出来，去掉保鲜膜，倒掉汁水留一点就好，浇上蒸鱼豉油，撒上大葱碎
锅倒一些油，大火加热到油冒烟（达到这样油浇完才香），倒在鱼表面上，油温一定要高浇油才有意义
金针菇拌豆芽
晚上炒了一个虾仁炒饭 感觉蔬菜少了点 刚好买了豆芽和金针菇 拌个凉菜刚刚好∠( ᐛ 」∠)_
用料：
50克金针菇
50克绿豆芽
各1/3汤匙盐、糖
各一汤匙酱油、米醋
一汤匙清水
适量白胡椒粉
适量香油
做法：
锅里烧水，水开后把豆芽和金针菇放进去，水复开后焯1-2分钟，然后将金针菇和豆芽捞出后控水放入盘中。
拿一只空碗调汁，放入盐、糖、酱油（我用的是海鲜酱油 也可以用味极鲜）、米醋（白醋也可以）、香油、白胡椒粉、清水，搅匀。
最后把调好的汁浇在豆芽和金针菇上拌匀就完成啦～
花椒油凉拌面
大概是从初中开始吧，爷爷做的这道河北风味凉拌面，一直是我最爱的面条口味，芝麻酱和花椒油的搭配别有风味~后来第一次做给当时还是男朋友的老公吃，他也喜欢得不得了~每次做这个能吃两大碗~也算是我继承了一道爷爷的手艺吧~
用料：
2根黄瓜
2个鸡蛋
一小把菜豆（线豆or豇豆）
一小块鸡胸肉or猪肉
2人份面条
20粒左右花椒
食用油
食盐
麻酱
做法：
因为冬天没有买到菜豆，所以临时起意买了芸豆，本来应该切丝，但是刀工实在不行，改切丁了。正常是应该买菜豆（也有的地方叫线豆或者豇豆），然后切成三四厘米的长
黄瓜用擦丝器擦成丝，或者刀工好的直接切丝
鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮，切1-2cm宽
肉同样切丝，我一般都是在买肉的时候直接让卖肉的帮我切好~省一道工序
热锅，倒入大概一小碗的食用油，油稍热后将花椒粒放入，小火慢炸，直到能闻到花椒的香味，花椒粒变黑，关火，将花椒粒滤除，油趁热倒入瓷碗内。加入盐，盐的量以最后能看到有大部分盐未能溶解于油中为好
麻酱稀释，不用太浓厚
最后将面条煮熟，捞出，夏天可以过一遍凉水，将各式菜码摆好，加入麻酱，花椒油，就可以开吃啦！
清蒸柠檬小黄鱼
今天给各位介绍的是一道很有柠檬清香的蒸鱼，我相信孩子一定很喜欢，因为小黄鱼没什么刺，而且价钱不是很贵。
用料：
条小黄鱼
1个柠檬
1小勺盐
4小汤勺蒸鱼酱油
2只香葱
做法：
选择新鲜的小黄鱼，去鳃、内脏。

用盐把柠檬表面戳洗，把柠檬表面的蜡洗掉，把柠檬分成两半，一半切成片，一半留着备用。
将鱼先用1小勺盐腌制，将半个柠檬济汁抹在黄鱼上。把柠檬片放在鱼上套上保鲜袋，放入冰箱腌制1天。
从冰箱拿出，去除柠檬片，放入锅里蒸2分钟，将水逼出，然后到入蒸鱼酱油4小汤勺，在上锅蒸。
鱼眼变白，用筷子戳鱼肉厚的地放，戳很容易进去，就蒸好了。起锅加葱。
QQ 糖版果冻
这是我第一份菜谱，希望大家喜欢！
用料：
一包QQ糖
适量水
做法：
将qq糖放入碗中
将有qq糖的碗饭入微波炉里加热五分钟左右
加热五六分钟后把有qq糖的碗拿出来放凉
放凉过后将qq糖水倒入容器中，把容器放入冰箱上层
半个小时后将qq糖从冰箱中拿出来，一个qq糖版的果冻就完成啦
番茄肉酱意大利面（中西结合版）
一直很喜欢意大利面，自己终于亲自做了一次
用料：
1\3个洋葱
猪肉
少许葱姜
瓶装番茄沙司
包装意大利面
做法：
西红柿，包菜，葱，洋葱切碎备用
锅中倒入清水，水开后下面，煮到面彻底软了为止，建议多煮一下，面很硬
面在煮的同时，在炒锅放入少许油，倒入肉末和洋葱，翻炒，至肉末变金黄，洋葱变软

加入切好的番茄，翻炒至番茄完全变软，融于肉末中，加入番茄沙司，根据自己口味加入番茄沙司的量，越多越甜
面捞出，将炒好的酱淋上，搅拌均匀即可
爆炒蛏子
对于蛏子这种又便宜又好吃的食材完全无抵抗力
所以看了我攻略的你们必须要学会
用料：
4根葱
3片生姜
3个干辣椒
3瓣大蒜
一斤蛏子
少许黄酒
少许盐
少许红烧酱油
做法：
蛏子洗净，用盐水浸泡2个小时，目的让蛏子把泥沙吐净。
蒜切碎，姜切丝，干辣椒把里面辣椒籽倒出后剪小段
葱剪小段
烧一锅水，待水沸腾后加入蛏子以及黄酒焯水，焯水时间控制在25-30秒左右
焯水后捞出，用冷水进行冲洗，随后逼干水分
热锅冷油，待油温到6成热后，倒入蒜姜干辣椒煸炒炒出香味
蛏子倒入锅中，放入黄酒、红烧酱油，少许盐大火进行翻炒30秒
最后加入葱末翻炒均匀后出锅
大功告成
红烧毛豆樱桃萝卜
红烧毛豆樱桃萝卜，因为喜欢桃红翠绿的搭配才配成对，还特意查了下两种食材同吃属性不会有冲突，但事实证明，这是典型的“相敬如宾”型夫妻搭配，即使混在一起红烧，也还各自保留了原味，一点儿不沾染对方的习气...
用料：
樱桃萝卜
冷冻毛豆
生抽
糖
姜
做法：
姜切碎，冷冻毛豆用水焯熟，备用。
樱桃萝卜洗净，垫筷子横竖切成网格，不要切断，再切成两半。
锅内油热，下姜末炒香，下樱桃萝卜，生抽，一点水，盖上锅盖调小火，焖煮5分钟。
拿掉锅盖，开大火，下焯好的蚕豆，一点糖，收汁，出锅。
剁椒蒸排骨
用料：
1斤排骨
剁椒
蒜，花椒
做法：
将排骨用清水泡几遍，除去血水
炒剁椒酱：锅里放油，大蒜、花椒炒香，再加入剁椒翻炒片刻
腌排骨：将炒好的剁椒酱与排骨均匀混合，放入冰箱腌制一晚
土豆切滚刀块，撒少量盐和生抽拌匀，铺在盘子底层，上面码上腌好的排骨，电蒸锅蒸40分钟
香芋干锅鸡
这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐（喜欢口味重的也可以自行掌握）
用料：
荔浦芋头
香菜根
鸡子
淀粉
葱头
葱
姜
蒜
盐
料酒
酱油
胡椒粉
红腐乳
冰糖
八角
香叶
鸡精
做法：
鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净
鸡块加淀粉拌匀
放油锅中炸黄
砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味
放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精
开小火
杏仁露布丁
本来要做椰奶布丁
可是家里没椰奶
只有杏仁露 所以就尝试一下
没想到挺好吃！
这是一款下午茶非常不错的选择！
有浓浓的杏仁露味儿，好吃而不腻！
厨友们可以试试看哦😊
用料：
1片+半片吉利丁片
1瓶杏仁露
5g细砂糖
做法：
所有材料
把所有材料加热至融化，装杯进冷藏室，冷藏2小时。
杏仁露布丁完成啦！
冷冰冰，可以撒上水果丁!
红薯牛油果夹心饼
如果是做给1岁以下宝宝当手指食物，请将牛奶改为配方奶。牛油果在一些水果连锁店有售，如果实在买不到，就试试网购吧。牛油果的营养价值非常高，可以说是小宝宝们非常好的“超级食物”之一，不仅果质细腻，而且还能增强记忆力，值得一试。
用料：
1个（70g）红薯
1个牛油果
60g普通面粉
100g牛奶
3g植物油
做法：
红薯洗净削皮，切细丁。加入牛奶（或配方奶），搅拌均匀。
起锅刷薄油，将面糊摊成饼状，正反面各焖4分钟。
出锅后，切去边角，切田字块。
牛油果洗净去核，挖出果肉，磨成泥状。
将牛油果泥涂抹在饼上，盖上另一半，夹心饼就做好啦～
完成！
五分钟就能搞定一碗“葱油拌面”好吃到飙泪～
夏天没胃口就来碗“葱油拌面”吧！
用料：
根据人数来面条
喜欢吃就放鸡蛋
3勺酱油
一勺耗油
没有可不放白芝麻
5克白糖
做法：
熬制葱油。

起锅热油，油量大概就是小碗的少半碗那样，跟炒菜差不多。然后倒入葱丝，煸炒制焦糊状（发黑）。

+三勺生抽或酱油
+一勺耗油
+白糖一小勺

一起炒半分钟左右倒出来备用。
（此时已经香味扑鼻）
煮面。

圆的细的扁的手擀面挂面随意。根据人数来。煮好后过凉水控干装盘。
倒入葱油，搅拌。撒上白芝麻～

我额外煮了两个太阳蛋，蛋液裹在面条上面，就着葱油的香气，简直快乐似神仙♥
豆皮葱花肉沫卷
从网上买了两包豆腐皮，一拿回来就迫不及待试验了几张，成果还可以。明天继续做汤、凉拌。
用料：
3张豆腐皮
200g肉沫
一把香葱
适量耗油
适量生抽
适量香油
适量食用盐
做法：
豆腐皮准备好
一张豆腐皮挺大的，我把它分成4片。如图
肉沫在华润万家买的现成的，自己剁也可以。肉沫里面添加香葱沫、耗油、生抽、香油、食用盐，拌匀成肉馅。
豆腐皮摊在案板上，抹上适量肉沫，包好。可以用水淀粉封口，以免炸的时候裂开。
油锅烧热，把包好的肉卷入锅炸至金黄捞出。可直接吃，怕上火可以煮或蒸着吃。
饺子皮披萨
用料：
7张饺子皮
半根自制火腿肠
3片火腿
洋葱
西蓝花
根据自己喜欢芝士碎
番茄酱
一小碗开水
做法：
第一步：平底锅冷锅涂上一层黄油，将饺子皮摆放上去
第二步：根据自己的喜好在饺子皮上均匀的涂上番茄酱（披萨酱也可），然后撒上一层芝士碎，把火腿及其他配菜摆放上去，最后再撒上一层芝士碎（喜欢芝士的可以多撒一些）
第三步：开火（中小火）当饺子皮微微翘起时倒入开水（稍稍莫过饺子皮）盖上盖子小火闷5分钟，直到芝士化开就可出锅开吃了😀😀
蒸包子零失败
经过长时间的研究摸索，终于找到了发面的窍门了。零失败。只要你按照我说的一步一步的做，就一定能成功，其实干什么都有诀窍在里面，当你掌握了，就觉得没什么难的。
现在我就告诉你蒸包子，蒸花卷，发面的诀窍在哪里。其实最重要的一个是要放糖，酵母喜欢糖，这是我后来才知道的，我很纳闷，为啥我做面包面发的很好，一蒸包子就发不起来呢，原因就在这里。。。还有一个就是温水。。。面一揉出来，就能感觉到，这个发面肯定能成功。具体步骤如下：当然了。面和水的比例也很关键。
用料：
500克面粉
260克水
15克糖
5克酵母
适量肉
适量萝卜，粉丝
各种调料，我这里就不一一叙述了。
做法：
500克面粉倒入厨师机中，
260克水，放微波炉里加热20秒。（夏天用凉水）
取一个小杯子，放入15克糖，倒入些温水，搅拌至糖化开，再倒入5克酵母。静置10分钟，冒泡后用筷子搅开，倒入厨师机中，再将另外的温水，倒入。
厨师机1档搅拌4分钟，出来的面团比这个还要好，还要光滑，我这个是3分30秒。
揉至光滑，盖厨师机的桶发酵至两倍大
盖桶发酵中
面发好了，是这样滴，用手指沾面粉，戳洞，不回缩，不塌陷，就说明面发好了。。。大约2小时，看你家里的温度了。随时打开看看，，，等待发酵时，可以准备馅料。
包包子，做花卷都是这个比例。差不多的，，
包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右，用手试水温是温热。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发。大约20分钟。开火蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖。。。
热腾腾的大包子就做好了。。。
萝卜丝粉丝肉馅的大包子，香。
全麦汉堡坯
用料：
170克高筋面粉
60克燕麦粉
3克酵母
1个鸡蛋
20克细砂糖
20克黄油
2克盐
130克牛奶
做法：
鸡蛋牛奶先放入面包机，然后倒入面粉类，糖和酵母对角线放
揉面20分钟至有厚膜出现，加入盐和软化好的黄油
再次启动面包机，揉面至薄膜出现，启动面包机发酵模式发至两倍大
取出分成五个小剂子，滚圆整形放入烤盘，面包坯上刷一点水，沾上芝麻，烤箱启动发酵模式，放入烤箱再次发酵至两倍大
烤箱上下火180度20分钟
中式黑椒牛柳鲜虾炒意面
热爱生活热爱美食，第一次写菜谱，其实是为了我的外甥女，她独自在北京，一直嚷嚷着要学做菜改善自己的生活。所以，我为你写…
用料：
150g牛肉
2人份意大利面
适量黑胡椒
少许绿豆芽
半个洋葱
2个小米椒
半个青椒
半勺老抽
2勺生抽
2勺橄榄油
少许盐
1勺红酒
少许糖
1勺淀粉
做法：
1.牛肉改刀切条
   虾去头，去虾线，去壳，洗净从背部改刀
   洋葱切条，葱切斜段，蒜拍平改刀，姜切丝，小米椒斜切，青椒切圈
2.切好的牛柳放蒜末、生姜、葱段、生抽、红酒、淀粉、黑胡椒碎，抓匀腌制20分钟
3.意面下开水锅煮15分钟，过凉待用
4.热锅倒橄榄油，油热放切好的葱姜蒜，小米椒，炒香后放牛柳，炒制变色倒生抽、老抽、白糖，继续炒，期间加少量水，以免糊锅。
5.肉快熟放洋葱、青椒圈、豆芽（可不放）鲜虾，待洋葱变软倒入煮好的意面，继续翻炒
6.快速翻炒后根据个人口味加适量盐，出锅装盘研磨适量黑椒碎
【上班族美食】之炝拌油豆皮
我特别爱吃凉拌菜，做凉拌菜是我十分拿手的，中秋去天津玩，吃了正阳春天津菜馆的炝拌油豆皮，咦～这味道和我做的好像哦～于是回来后兴起就做了这份～这道菜的灵魂是芥末油，但是用量要慎重食用呀～毕竟介个放多了味道很销魂～
用料：
适量油豆皮
半根黄瓜
两棵香菜
三瓣蒜末
三四滴（慎重）芥末油
适量耗油
适量麻椒油
适量芝麻油
适量生抽
适量味精
适量食用盐
适量米醋
做法：
油豆皮放温水中泡发，切成丝，半根黄瓜切丝，香菜切碎，蒜切末，放入容器中备用。
加入适量的芥末油，麻椒油，芝麻油，耗油，生抽，米醋，盐，味精。
翻拌均匀，装盘。完成啦！
封面图是在正阳春拍，拍步骤图的手机不太好用，所以没有美美的照片了，最后一张换了手机还行，不过味道真的很好哦！快来试试吧～
冰饭
用料：
500克糯米
适量芋圆
适量仙草冻
适量红豆
适量葡萄干
适量水果
克水
一滴香蕉水食用
做法：
米曾好把所有的材料都放一起加冰水就行了
鱼香荷包蛋
时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：1人份
用料：
5个鸡蛋
20g食用油
15g郫县豆瓣酱
10g生抽
10g陈醋
6g糖
3g淀粉
50ml清水
5g姜末
5g蒜末
根据口味添加葱花
做法：
生抽、陈醋、糖、淀粉、水调成一碗汁。
锅中倒油，油热后打入鸡蛋。中火将鸡蛋煎到焦黄后翻面。喜欢溏心蛋的注意油要热，一面煎到焦黄后翻面再煎定型就可以盛出了。煎到边缘焦焦的更好吃。
放姜蒜末、豆瓣酱小火炒香。
倒入煎蛋、调料汁，小火烧到料汁稍微浓稠。
羊肉火锅
年前买的羊腿肉，一直以为都吃完了！结果，今天整理冰箱却突然又找到一包！😁开心❤的好像是白捡回来的一样！🤣必须开火涮了它！
用料：
1000克羊腿肉
30克郫县豆瓣酱
1个八角
1块桂皮
1个草果
3片香叶
5克花椒
5粒丁香
3克小茴香
适量🧂盐
1勺蚝油
2勺海鲜酱油
1勺生抽
1勺番茄酱
适量鸡精
6片姜片
5瓣蒜
半根葱
1/3个洋葱
适量热水
1勺料酒
做法：
羊腿肉🥩切成小块，凉水下锅加1勺料酒焯水。煮开3分钟左右，用热水清洗掉血沫。
将所有香料，姜切片，葱切段，洋葱切大块准备好。
锅内倒油烧至7成热，放入所有调料炒香，再加2勺左右15克的郫县豆瓣酱。
炒香，炒出红油。
倒入热水清洗干净的羊腿肉！
加蚝油、海鲜酱油、生抽、番茄酱、鸡精、🧂盐翻炒均匀！
加入开水，中小火🔥炖煮1小时！我用的铸铁锅，所以一个小时肉就烂了！用普通锅最好再加半个小时到一个小时。
准备好自己喜欢的涮锅菜，一起放到锅里“咕嘟咕嘟……”开涮吧！😆
汤香、肉烂，口口回香！！！不用任何料碗，也是味道十足呢！🤗
【小豆菜谱】菠萝油条虾
电视上哒！
用料：
菠萝油条和虾
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
早餐玉米鸡蛋麦片羹
健康早餐
用料：
2个(个人喜欢放2个)鸡蛋
1根玉米
自己喜欢麦片
自己喜欢糖
做法：
准备1根玉米🌽，1个鸡蛋🥚，1包麦片，1点点糖
玉米🌽掰粒洗净，放豆浆机里头
玉米🌽打成熟浆后(我的豆浆机是榨煮一体的)，在碗里打入鸡蛋🥚，直接冲浆
放入糖和麦片，全部拌匀，就可以吃啦
家庭版烤鱼
用料：
勺料酒
1条鱼
1把豆芽
2张千张
半斤蘑芋
1个蘑菇
3勺孜然
3勺盐
5勺豆瓣酱
1个蒜头
做法：
鱼从背部开边，划斜刀，用盐抹开，料酒，腌1小时
锡纸上洒孜然粉
火锅铺好配菜先
洒上孜然粉，两面都浇油进烤箱
10分钟后，再浇油
火留上面的，关快下面的火，
这是20分钟的样子，差不多了，我再烤了10分钟
30分钟的样子
铺上火锅配菜上
蒜茉炸一下
放5勺豆瓣酱
爆香
加3大碗水熬成汁
倒入火锅，浸半小时
开火煮开，5分钟就可以了，洒上芝麻，香菜，花生米
开吃啦
自制猪肉松烤箱版
自制肉松，锅炒的话太累😪，面包机做的话🤔，我觉得口感和风味都不如烤箱版做的美味。
   参考了下厨房八卦兔老师和yanyan老师的做法。我用烤箱来自制肉松，味道真的棒棒哒！酥香脆！
用料：
A部分
新鲜猪肉
适量（可省略）八角
适量（可省略）桂皮
2-3片姜
360g煮熟的猪肉
2克盐
25g酱油(味极鲜)
4g耗油
45g细砂糖
40g食用油
做法：
猪肉处理干净后放高压锅内加水，放入姜块，桂皮，八角。上气后小火压15分钟。捞出猪肉，剩下的汤可以当高汤呀。
捞出的猪肉放冷后放封口袋内，用擀面杖敲打。把猪肉打散。
倒到大盆里，如果觉得猪肉还不够细，就用擀面杖再搅几下。
加入所有调味料。这里给的调料比例是按自己的口味喜好来哈。搅拌均匀。
PS（如果有条件，用厨师机搅拌效果更好，有助于材料的吸收！同时也可以省略上面的捣碎步骤！更快更省时！）
然后上烤盘，均匀的摊开。进行烘干，我用的是风炉，110度，烤了一个多小时，具体情况具体分析，主要看状态吧！
烤成这样，我就拿出来，放破壁料理机打。我用的是祁和，有个搅拌档。打出来的肉一丝丝的。很给力哦。
打完就像这样啦，然后继续放烤盘，进烤箱烘干，这次温度90左右烤，温度不要太高，不然容易上了太深。我大概烤了一个多小时(量越大时间越久)。期间要偶尔翻一翻。
最后的成品就是这样啦。
做的肉松小贝味道也是棒棒哒。都说肉松很酥脆
酱焖扁豆
这是我很喜欢的另一种扁豆做法 相信喜欢扁豆焖面的孩子一定也会喜欢它啦 
每次我都把里面的肉肉挑干净吃 酱香 下饭 

少不了的就是黄酱 干黄酱需要用水泻一下再用 
要是没有 想吃这口的话 黄酱 豆瓣酱 甜面酱 韩式大酱 差不多的都可以

一般最后一定要放把蒜末再出锅 吃不惯蒜的可以炒肉前先放蒜煸香

猪肉可以用五花肉 也可以任何 里脊 后臀 口感当然不一样 但是瘦有瘦的口感 肥有肥的香
肉可以用料酒腌一下 我这次还放了点盐 其实也没有太大必要 因为长时间的焖豆角的过程 肉已经入味儿了 

豆角不熟有毒 一定要注意豆角炒熟时会变色 然后再焖就大可放心了
用料：
半斤扁豆
适量（喜欢肉的可以多放）猪肉
料酒（腌肉）
半头蒜
适量 两勺黄酱
葱
姜
做法：
切肉片 腌制
备 葱 姜 蒜（要是先煸一部分蒜 那部分蒜切片）
备酱（要是干黄酱需要水泻一下 备用）
扁豆掰去头 顺势撕掉老筋
再掰成段儿
锅热倒油 中小火
放姜葱 蒜片 
煸香后拨到锅一旁
放肉 煸变色
（要是五花肉可以时间长点煸出油）
放酱 炒出香味儿
（一定要小火哈 别胡锅）
放豆角段儿 炒
能看到没粘上酱的部分颜色变色
（本色->草绿色->变的再深些）
放水 与豆角齐平 
烧开调中小火 
炖大约6，7分钟
等豆角变成酱色 可以尝尝味道 要是咸味儿不够加点盐
调到合适时 放蒜 大火收汁儿
（也不要收的太干净 汤可以拌饭呢）
白灼虾
用料：
500g鲜基围虾
两小勺生抽
一小勺老抽
一小勺花椒油
两个指天椒
稍微洒一点胡椒粉
做法：
首先，把适量冷水烧开；然后放入虾，等到虾变成红色，就可捞出碟内，摆好即可。
蘸料的做法:取出一只小碗，倒入两勺生抽，一勺老抽，花椒油，胡椒粉，两只切碎的指天椒，搅拌一下，即可开吃啦😍光顾着吃，已经忘记拍照了😝这个蘸料味道真的超级赞！(花椒油，胡椒粉，老抽这几样根据自己口味可添加也可不添加哦😊好想再来一盘😍回味无穷)
姜汁撞奶（简易版）
用料：
4只 大拇指大小姜
1升新鲜鲜奶
少许 看个人口味白糖
做法：
用果汁机榨的姜，非常方便！第一次太激动，不小心榨了一大碗做，非常辣，成功了但味道非常不好。
牛奶加白糖煮沸关火，降至80度左右即可
碗里的姜汁分量太多，属于错误示范。大家只要放2.5个¥1硬币大小的分量姜汁即可。如图直接倒入。5-10分钟后可食用。
食用
夏日经典冰粉
用料：
20g冰粉粉
5g(可多加)红糖
3斤开水
做法：
第一步，把自来水烧开，温度要保持在85度以上
第二步，把冰粉粉倒入较大的容器中，把大部分的开水都倒入容器中，另一小部分用来把红糖化开
第三步，充分搅拌冰粉粉和开水，然后把冰粉粉放在室外晾凉，再把红糖开水与冰粉粉一起放入冰箱冷藏半天左右
最后一步，用小一点的容器舀一点冰粉粉出来，加入红糖水，美味就ok了
林志鹏捷赛自动烹饪锅做咖喱牛腩-捷赛私房菜
咖喱菜一直都是很受欢迎的，这道咖喱牛腩，捷赛私房菜的方式做，牛腩软嫩不硬，土豆粉糯不烂，汤汁浓郁，色彩缤纷，拌米饭更是绝配。
用料：
750克牛腩
100克土豆
100克胡萝卜
100克西红柿
50克黄咖喱粉
100克椰浆
15克糖
4克盐
3个辣椒
10毫升油
做法：
1.牛腩切4厘米方块，清水浸泡20分钟；
2.冷水下锅烫3分钟，捞出后洗净血沫；
3.西红柿顶端切十字刀，热水淋烫去皮切块；
4.土豆、胡萝卜去皮切小块，切好的土豆用清水浸泡；
5.锅内放油，放入主料和调料，加水；
6.盖好锅盖，启动［收汁 牛］功能；
7.烹饪结束后，将食材搅拌均匀，出锅装盘即可
银丝虾球
做法比较简单，虽然是油炸的，不过吃起来还是比较清爽的。
用料：
20个青虾仁
1块掰碎龙口粉丝
适量姜末
少许酱油
少许盐
少许淀粉
做法：
材料备齐。
虾仁剁成蓉。
虾蓉加入盐、酱油、淀粉、姜末，顺着一个方向搅拌，拌匀后，攒揉成小丸子，沾满粉丝碎。
锅内下重油，加热至油面起烟。下入沾好的虾球，炸至粉丝膨胀，中间的虾肉呈金黄色即可。
炸好的银丝虾球放在吸油纸上滤一会油，再装盘上桌。
地瓜也能很法式——地瓜杏仁玛德琳
秋天里的大满足，加了杏仁粉和地瓜，口感糯糯的，外面脆脆的，超级棒( ￣▽￣)σ
用料：
50g地瓜（红薯）蒸熟
50g黄油
50g低粉
10g淡奶油
1个鸡蛋
40g细砂糖
1.5g泡打粉
做法：
地瓜削皮切小块，蒸熟，压成泥（可以用料理机处理）过筛，取50g备用。过程很痛苦要坚持住(￣▽￣)~*
地瓜泥加入10g淡奶油，用电动打蛋器打匀
1只鸡蛋加40g砂糖打散，把鸡蛋液分次加进地瓜糊打匀。
低粉和泡打粉混合，筛进面糊中，用蛋抽搅拌均匀
黄油隔水加热融化，倒进面糊中，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上
烤箱预热190℃
将面糊放入裱花袋，挤入模具，送进烤箱，烘烤13-16分钟即可
肉末豆角
用料：
豆角
克猪肉末
个小米椒
适量盐
适量料酒
适量老抽
克糖
做法：
准备材料……
猪肉末 豆角 葱姜蒜 小米椒
豆角切成丁，入开水锅焯水，捞出后放入凉水中备用
这一步忘拍照了😂
出锅装盘
萝卜干
冬吃萝卜夏吃姜，又到了吃萝卜的季节啦，一道简单的下饭小咸菜送给大家。
用料：
1000克萝卜
适量盐
一点酱油
适量白糖
适量花椒粉
适量辣椒粉
做法：
这一步没拍图哈，白萝卜切成两块，切片，切成长条，放上适量盐，腌制两个小时，腌出多余的水分，控干水分，晾晒。
凉干的萝卜放在水里泡一会，回软后控水，把调料加入搅拌，一道简单的小咸菜制作完成啦！
烙杂粮饼子
写菜谱比做饭要累。谢绝盗图。
如果你也想做这样的饼子，请先仔细看菜谱和提示。建议你家里有厨房电子秤，不然的话你只能凭感觉，做不好的话也有可能。但是你依然想做好的话，也可以像曾经的我一样，一遍又一遍的尝试，找经验。你总会做好的，加油！因为我也不是天生就会做这个，也不是第一次就做好的。
我的方子加了面粉和干酵母，我妈妈做不加面粉，也不加干酵母。和我全程的做法是一样的，她做出来的也是特别松软。
这两次我自己也尝试了不加面粉，一样松软，香！
杂粮粉比例随意搭配，你家里有什么放什么，全麦粉也可以放。一般来说，放了小米粉和黄豆粉做出来很香。
烙饼子一般使用烙子（铝制的），不粘平底锅（底不要太薄），再就是我用的电饼铛。因为做法相同，有些图片我是用的烙玉米饼子的图片。
玉米面饼子链接在这：
http://www.xiachufang.com/recipe/104320761/
用料：
300克各种杂粮粉（图中是玉米面100克，其他的粗粮粉混合200克）
100克面粉
鸡蛋1个
干酵母3克
小苏打2克
270克克烫水（80度左右）
50克水（面粉用）
食用油少许（刷电饼铛）
一碗凉水，小半碗开水
做法：
把烫水缓缓倒进杂粮粉里， 边用筷子搅拌。不要用手揉，会烫。
如果你家里没有电子秤，那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加，一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候，我们还会再加一个鸡蛋，这时候加水太多，最后就太稀了。
搅好的粉团（确切说不成团）完全没有干粉，水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边，放凉。
等到杂粮粉团凉了（起码不烫手），再加入100克面粉和50克水，3克干酵母。揉匀。
这次揉好的面团依然是松软的。
盖好，发酵。一般是一两个小时的时间，具体的时间因为温度而不同。
发好的面糊，体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同，不会因为发酵体积膨胀的那么大。
这时的面团里面也是有气孔的。
称好2克小苏打。小苏打的量很重要，少了饼子发不起来，多了碱味太重。
往面糊里磕入一个鸡蛋，再把小苏打放进去，一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀，会导致一块一块的地方碱味太重。
准备好一碗凉水，蘸手用。
小半碗开水待会是要倒进锅里。
电饼铛预热好，往里面薄薄的刷一点油。
这个是借用玉米饼子的图。
一只手手心沾水，再和另一只手互拍。
掌心和手指湿了就好，不要太多。
一只手抓起一块面团放在掌心靠上，用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。
这个小视频发上来看不全，我会发在作品区。
把饼子整得比较圆以后，放进电饼铛，表面不平整的话，可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。
做完一个赶紧弄下一个，不然第一个的底部都糊了，最后一个你还没放进去。
我这个电饼铛的温度全程是大火，如果你的电饼铛温度太高，会糊，你也可以调中火。
如果用平底锅或者烙子，一定要用中小火。
饼子放好之后，烙一两分钟，等到最后一个底部也成熟变硬，有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里，可以从一边倒入或者中间，总之不要倒在饼子上，那会毁了你的成果。
就是锅里薄薄的有一层水就可以了。
然后迅速盖好盖子。切记！！！！！
千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘，也不可以！！！
一是会把饼子压塌，不好看！而是会把饼子压实，发不起来，口感硬不好吃。
要找一个另外的鼓起来的盖子，还要和你的锅尺寸搭配，不漏缝隙。
等到锅里的水分蒸发完，而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。
这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是：
用手按压饼子的表面是干的，而且按下去有松软的感觉，可以回弹。
这时饼子已经成熟了，可以翻面儿。
底面是这样的，翻面之后再加热三四十秒钟就可以了。
怎么样很漂亮吧？
成熟的饼子里面不会发黏，而且吃起来口感蓬松。
杂粮饼子也是同样的，可以夹上卤肉吃。
吃不完的饼子剩下了，可以下次炒来吃，特别香！这个图里是炒的玉米饼子。虾仁鸡蛋菠菜炒饼子。
豆角炒饼子也很香。
水煮牛肉【孔老师教做菜】
快过年了，得吃点红红火火的，这时候来一盆水煮牛肉最适合不过了。水煮牛肉以它麻，辣，鲜，香的口感，征服了许多人的味蕾，不管是下酒下饭，都特别的过瘾！今晚就教大家这道家庭版本的水煮牛肉，学会了，过年期间你就能在家好好的露上一手。



煮熟的牛肉，配以辣油和各种香料，上桌前热油一浇，伴随着“呲啦呲啦”的响声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾，麻辣鲜香的滋味能瞬间把一切寒意都全部驱散。参考我的方法，你再融化贯通，做一份属于你的水煮牛肉。
用料：
牛里脊400克
黄豆芽80克
芹菜100克
生菜100克
鸡蛋1个
花椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
豆瓣酱 30克
料酒20毫升
辣椒油适量
胡椒粉少许
盐适量
淀粉适量
鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油 适量
做法：
牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。（牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。）
肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟。
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼肉类菜肴。）
大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜。
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油。
加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。
用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。
放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火。
捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。
碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。
适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧七成热，最后把油淋在碗中，逼出浓郁的香味，最后有可以放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增！
蓝莓山药
用料：
2根约300克山药
50牛奶
20克蓝莓酱
5克白糖
做法：
山药煮熟去皮放入保鲜袋倒入牛奶，白糖，用擀面杖压成山药泥
熬制蓝莓酱，小火，
成品
麻辣鸡丝
做个轻油版的麻辣鸡丝，佐以黄瓜、胡萝卜丝，高蛋白低脂肪，还有蔬菜的清香，减肥期好物啊。
用料：
400g鸡胸肉
1根黄瓜
半根胡萝卜
煮鸡肉时适量（可参考配图）葱、八角、香叶、花椒粒
调味时酌情适量酱油、鸡精、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜碎
做法：
备料，如图（胡萝卜和黄瓜第一步用不着，摆着好看的）；
鸡胸肉整块冷水下锅，加入香叶、八角、葱结、姜片、花椒粒，开中火煮开；
鸡胸肉煮熟后捞出沥干水分，放凉。黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜打成蒜泥，用开水冲兑成蒜水（更能激发大蒜香气，而且好拌），葱、香菜切末；
鸡胸肉手撕成条（不晓得有啥快捷方法没，为了私足够细，我花了半个小时，挺磨工夫的）；
根据个人口味加入鸡精、酱油、花椒粉、辣椒油、芝麻……拌匀即可。
煎明太鱼子
用料：
明太鱼子
做法：
用小火煎煎就好，超级快手
下饭必备啊
奥利奥奶油木糠杯
奥利奥微苦涩的口感加上安佳动物奶油的香甜 口感搭配起来超级赞👍
用料：
300g安佳动物淡奶油
60g炼乳
100g奥利奥无夹心饼干
少许可可粉
少许干果类
做法：
1.准备好所需材料及其设备 
2.打发奶油 加入炼乳 再打发至可以凝结成型
3.用搅拌器搅碎奥利奥饼干成粉状
4.在木糠杯均匀倒入一层饼干一层奶油 
5.木糠杯倒满之后 在上面撒上可可粉、坚果、水果等作为装饰 亦可调节口感
烩面片
记录生活，记下妈妈做的每一道菜。烩面片，一顿最普通的北方饭，天冷的时候，胃不舒服的时候，总是会想舒服的喝碗面片。今天做的量是我们一家五口人的量，大家可以按自己需要酌情减量。
用料：
一斤面粉
适量水
配菜：
3个西虹柿
1/4颗白菜
1根红萝卜
半把蒜苔
2两肉丁
1根葱
5瓣蒜
1把韭菜
5根香菜
调料：盐 味精 花椒面 老抽 料酒
做法：
面粉加水打成面穗状
揉成团，盖上湿布，醒面30分钟左右。
醒面的过程中，可以准备几样可口的小菜😋
猪肉切小丁，葱切好，炒菜用。
把配菜：西虹市、蒜苔、白菜、萝卜切丁，码好。
香菜韭菜洗好切好，留待最后出锅前用。
醒好的面团拿出撒上黄面，擀面。
擀好的面开始切片。如图小技巧。
切法可以参考一下。
切好的面片大概就是这个形状。放在一边，撒上黄面备用。
起锅，热锅冷油，下葱花肉丁，放入老抽上色，料酒去腥，稍微炒香后放入切好的配菜。放适量盐、味精、花椒面。
加水煮开，水开后煮面片
这个时候，尝下味道，可适当的加入调料。
面片大概七八分钟就能熟透了，可以根据自己喜欢的软硬度决定煮的时间长短，出锅放入切好的香菜和韭菜，这个很重要，建议不要替换。
出锅，放一勺自己做的辣椒油，北方很多人喜欢醋的可以加点醋。
哈尔滨冷面
大雪纷飞，夜幕降临想起一碗鸡西冷面
吃出和心爱的人去哈尔滨的约定
夏天陪喜欢的人撸串，冬天吃冷面美味佳肴不负好时光
用料：
120克左右糖：用手抓3把
切成末姜：1个
15kg食用纯净水
10克盐：3小茶匙
13克味精：4小茶匙
8克鸡精：3小茶匙
牛肉粉调味料：适量
小苏打：半包
醋精，1瓶半
熟芝麻：适量
老抽：看颜色调放没有规定
冷面…
做法：
先把食用水倒15斤把姜切成末
再放芝麻铺满水面即可
开始放盐，味精，鸡精，盐，再放芝麻牛肉粉，苏打粉放在大勺里面用醋精冲淋下，先淋1瓶不够酸再放半瓶，再放老抽少许，放5分钟发酵再放冰柜即可使用
味道酸甜，

如果过酸放苏打，过甜放醋精
先把冷面用冷水浸泡半个小时，再用开水泡软，把冷面放碗里打冷面汤，放黄瓜细，卤肉，鸡蛋，西红柿…喜欢吃辣加辣椒油完成✅
超好吃油煎土豆饼
童年的味道
用料：
个土豆
个鸡蛋
克面粉
克盐
做法：
土豆擦丝，过水洗一下（去掉淀粉清口好吃一些）
加入盐，再加入一点点面粉，面粉太多就不好吃了，饼味容易掩盖土豆味。
喜欢胡椒味可以加一些胡椒粉，喜欢葱花可以加点葱花。
我喜欢原汁原味不应该加葱花的。

平底锅热锅后倒油，多倒一些才好熟。
用筷子夹土豆丝到锅里，锅铲弄平，两面煎至金黄即可盛出。
装盘。
可以捣蒜泥加老抽和醋，蘸着吃
奶油奶酪布丁
用料：
40克奶油奶酪
30克细纱糖
2.5克柠檬汁
140克牛奶
100克淡奶油
1个(50-55克)常温鸡蛋
做法：
奶油奶酪隔水加热软化，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状态，再加入柠檬汁搅拌均匀。
混合牛奶，淡奶油稍加热，缓缓倒入到奶酪糊中搅拌均匀。
将搅散的鸡蛋液一点一点加入到步骤三的奶酪糊中，搅拌均匀。
过筛，倒入模具。水浴法150度，30-40分钟；冷藏4小时以上。
韩式裱花之非洲菊
用料：
克豆沙           1000
克黄油        60-100
做法：
裱花嘴 
韩国花嘴227
韩国花嘴349
惠尔通  349


色素
可食用竹炭粉
惠尔通 moss grean
惠尔通 棕色
孜然味蜜汁烤翅【烤箱版】
是朋友聚餐，下午茶的金牌点心。朋友们吃了都赞不绝口！
用料：
29个鸡翅
2～3勺李锦记秘制红烧汁
5～6勺惠泉黄酒
1～2勺海天金标蚝油
1～2勺洋槐蜂蜜
若干黑胡椒
若干孜然粉
若干盐
若干生姜
做法：
第一步，准备辅料
第二步，主材选用新鲜的翅中
第三步，看主材的总量，选用合适用量的生姜先去皮备用
第四步，生姜去皮后，切成小片，或者丁状备用
第五步，鸡翅简单过一遍清水。目的是稍微洗掉点血水
第六步，将洗好的鸡翅全部用刀两面开花刀，目的是便于后期吃酱料
第七步，将刚才的姜片当在大的容器里，依次放入耗油
第八步，放入红烧汁
第九步，放入蜂蜜
第十步，放入黄酒，盐和胡椒粉
第十一步，就是搅拌了，把鸡翅放入盆中，均匀搅拌，目的是让所有调料均匀涂抹在鸡翅上，同时让鸡翅充分吸收调料
第十二步，只要使鸡翅均匀吃进酱料后，就能用保鲜膜封起来，然后放入冰箱冷藏一晚，目的是让鸡翅更有效的吸收酱料，同时保持一定的新鲜度
第十三步，第二天，拿出考盘，铺上锡纸，均匀的刷上色拉油，记住，要多刷点，刷太薄的话，后期在烤制的时候鸡翅会沾底
第十四步，将冷藏了一晚的鸡翅取出。稍微滤干掉酱汁，然后铺在考盘里，记住，相邻鸡翅摆的时候不要靠太紧，留点空隙
第十五步，放入烤箱，上下火200度，烤15分钟。烤箱无需预热，考盘放中间层
第十六步，在烤的时候，我们可以制作蜂蜜酱，配料是，温水，蜂蜜，色拉油，比例自己调。想要甜点的话，就蜂蜜多点。水少点，调好后备用。
第十七步，当15分钟结束后，取出考盘，均匀刷上刚才调的蜂蜜酱。记住，此刻无需翻面
第十八步，再放入烤箱，依然上下火200度，烤10分钟，考盘放中间层。
第十九步，烤完后，取出考盘，将鸡翅翻面，再均匀的刷上之前调制的蜂蜜酱
第二十步，再放入烤箱中。依然上下火200度，烤10分钟，考盘放中间层。
出锅后，按照个人口味撒上孜然粉，最后成品赏析
藕粉桂花糖糕
活动买了好多三家村的手削藕粉，感觉吃不完了，就想到了眉庄小主的#藕粉桂花糖糕#
用料：
50克藕粉
70克糯米粉
4勺糖桂花
适量牛奶或水
做法：
混合藕粉➕糯米粉。我用的藕粉里面有奇亚籽和蔓越莓干。
给混合好的粉里面加入牛奶或者水。调和成浓稠的挂壁状，搅拌到完全融化里面不要有颗粒。
添加糖桂花或者干桂花➕白糖/冰糖，搅拌到糖完全融化。
给容器里抹一点食用油。倒入调和好的面糊大火上锅蒸20到30分钟。
我做的是分层版。调和了两种浓度的糊。想要透明一点的就适量增加藕粉的量而减少糯米粉含量，蒸的时候先蒸一种糊。等蒸5到10分钟后先蒸的糊略微凝固成块以后，在上面倒第二种糊。就能蒸出来分层感。
吃不完的裹保鲜膜冷藏。不然会干掉，就不好吃了
平底锅版肉桂苹果法棍布丁
剩余的变硬的法棍的超美味消耗大法！脱胎于烤箱版吐司布丁！快手又好吃！
用料：
0.5个苹果
100克牛奶
2鸡蛋
10克肉桂粉
克黄油
法棍
做法：
1⃣️先1:1调制蛋奶液，按喜好放糖跟肉桂粉～法棍随意切小块，泡进搅均的蛋奶液里（不要太久），顺便撒点切碎的果干～

2⃣️苹果去皮切小块，热锅，下黄油，放苹果进去炒软，把1⃣️中的混合物一股脑倒进锅里，小火烘烤，拿着锅围着🔥转，蛋液基本凝固关火撒一些坚果和果干装饰，再盖上盖子焖一分钟！
蛋奶液刚刚凝固好，完全就是布丁的软嫩口感！法棍内心柔软极了，又不失韧性，肉桂迷妹喜欢死肉桂苹果的组合了！是不是能吃到脆脆的苹果、坚果和酸甜的果干，每一口都是惊喜！我突发奇想切了个百香果！蜜汁合适！微酸特别提味！
西红柿土豆炖牛腩
西红柿土豆炖牛腩这道菜主要讲究的是原汁原味，这样吃起来才有味道，但是因为是牛肉，所以我加了一点料酒，除此之外就只有盐和少许的葱段，但是吃起来依然很香，个人做菜很讲究菜的原始味道，喜欢的人可以尝试一下～
用料：
350g牛腩
3个西红柿
1个土豆
5根葱白段
少许盐
少许料酒
做法：
牛腩洗净切块状，不宜过大
西红柿切丁，土豆切丁，小葱取白段部分切小段
锅内倒少许油，加热后放入葱段炒几下，然后放入牛腩，加少许料酒后翻炒，待牛腩变色之后放入西红柿，这个时候要多炒几下，一定要等西红柿炒出更多汁，这样牛腩才能吸收到西红柿的味道，待汤汁吸收的差不多的时候放入盐
最后倒入热水煮
煮上30分钟后倒入土豆，注意土豆一定不能切太大，之后再煮15分钟即可，美味的西红柿土豆炖牛腩就可以出锅了～
电饭煲酸奶蛋糕
宿舍的小电饭煲是我亲密的小伙伴 煮粥 煮面 煎蛋 炒菜 做蛋糕 简直就是个无所不能的小神奇
用料：
3只鸡蛋
100g低筋面粉
90g酸奶
40g细砂糖
做法：
蛋白蛋黄分开 蛋黄打散 加入酸奶拌匀 筛入低筋面粉 拌匀
蛋白放入无油无水容器 分三次加入细砂糖 用电动打蛋器打发至提起打蛋器 能拉起有弹性的小弯勾
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀
再将蛋黄糊倒回蛋白盆 用刮刀切拌均匀
电饭煲刷一层薄油 插电预热 将蛋糕糊倒入电饭煲内胆 震一下 放入锅内 按下煮饭键
待两三分钟后 电饭煲跳起 拿湿毛巾堵住出气口 焖二十分钟
再次按下煮饭键 跳起后再次用湿毛巾堵住出气口 焖20分钟 就好啦
自制辣椒酱
辣椒季做点辣酱超级美味！
用料：
1000克辣椒
100克大蒜
80克盐
100克糖
100克黄豆酱
适量米醋
做法：
红辣椒洗干净去把。
上锅大火蒸熟（开锅30分钟左右），凉透备用，辣椒蒸熟不伤胃。
大蒜去皮剁碎。
凉透的辣椒剁碎（辣椒蒸熟剁比较虐心）不要用料理机打碎，那样辣椒的肉和皮分离了，就不好吃了！
将所有配料混合拌匀。加入适量米醋，密封发酵一两天就可以食用了。配上馒头，面条，无敌棒！
仙豆糕 虎皮饽饽的做法满满当当的诱惑
红遍大江南北的传统小吃仙豆糕 又名虎皮饽饽 不需要烤箱就可以做的美食 快来跟七月烘焙一起做起来吧。
用料：
140g低粉
40g玉米淀粉
40g白糖
40g玉米油
两个鸡蛋
200-250g紫薯
20-25g炼乳
适量肉松馅
做法：
紫薯洗净去皮放锅里隔水蒸熟透，蒸紫薯的时间可以用来做饼皮，将鸡蛋，糖，玉米油倒在一起搅拌均匀。
过筛低粉和玉米淀粉
用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成不粘手的面团即可。
将面团分成每个20-25克左右大小的小面团，我是分了15个小面团，盖上保鲜膜备用，以上和面团步骤我用了不到五分钟，真的很简单。
待紫薯蒸熟后，用勺子捣碎，加入炼乳，搅拌均匀即可，取一个小面团，放在手心压扁，边弄的特别薄即可，再把紫薯抹上去，再用手拿一小搓芝士，像包饺子一样，借助虎口往中间挤，慢慢收口。
包好了
平底锅烧热后，倒入少许的油，放入仙豆糕，开小火，煎制一会就翻一个面，6个面都煎好就可以装盘了
完成 开吃
春芽凉拌白肉
真是太好吃了！
用料：
一块钱的春芽
一小根黄瓜
半肥半瘦猪肉
适量酱油
适量油辣椒
适量醋
少量盐
适量白糖
适量小葱
少量芝麻油
少量橄榄油
做法：
先把水烧开，将白肉一整块丢进去焯一下，然后倒掉污水，再重新放水，煮肉，一直煮到筷子戳进去之后抽出来不冒血水为止，说明肉已经熟透了。把肉捞出去放在菜板上凉一下，备用。肉汤留一点待会加入到调味汁里。
把黄瓜去皮，切成长方形的薄片，用淡盐水泡5分钟。
烧点开水，把春芽丢下去焯2分钟，直到春芽的叶子褪去红色，转变为绿色为止（没有焯掉红色的春芽是有微毒性的），把春芽捞出来，切成碎截备用。
调味汁的制作：备一个小碗，放入适量的白糖，醋，酱油，盐，香油，辣椒油，橄榄油，再加入一部分肉汤，一边调可以一边蘸点尝尝，控制到自己喜欢的口味为止。
把肉切成薄片，最好半肥半瘦，越薄越好。
最后是摆盘，把肉摆成一圈圆形，上面盖上一圈黄瓜薄片，浇上调味汁。在顶部摆好春芽。再整体撒上小葱。
开动吧～
干锅牛杂
用心做好每一道菜肴
用料：
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。


做法：
做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。


2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。



3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。


4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。



5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
贝～冬瓜丸子汤
用料：
300克猪肉馅
200克冬瓜
3片姜
1个鸡蛋
5ml香油
5根香葱
20ml料酒
5克鸡精
5克盐
3克白胡椒粉
3克白砂糖
做法：
调肉馅，葱姜末，料酒，盐，白胡椒粉，糖，一个鸡蛋清。
抱团，有一定粘性。
凉水，小火，放入姜片，从虎口挤，全部放入，改成大火，煮到漂起来，抹去浮沫，捞出丸子
放入冬瓜煮4分钟，煮到半透明，加入盐，把丸子放进去，等锅再次沸腾，进行调味
白胡椒粉，鸡精，盐，香油调味。
烤香肠，地瓜🍠
用料：
3个红薯
香肠3跟
做法：
烤箱150度，25分钟，期间不断翻面，查看香肠
地瓜视大小，期间翻面，查看熟的程度，基本都要30分钟以上
烤好的地瓜
香肠
自制的香肠
芝士片蛋糕
前两天在朋友圈里看到用芝士片做蛋糕，好诱惑！自己也试烤了一个没想到还挺好吃，做法跟一般的戚风蛋糕一样
用料：
5只(每只约55克)鸡蛋
65克底筋面粉
20克玉米淀粉
70克白糖
50克牛奶
45克玉米油
几滴白醋
3片芝士片
1个8寸模具
做法：
准备材料
芝士片冷冻(要冷冻至硬硬的)然后切成4条对褶好再次放入冰箱冷冻备用，
蛋白和蛋黄分开(装蛋白的容器一定要无水无油)
牛奶加入玉米油用手动打蛋器打至牛奶和玉米油乳化
筛入玉米粉和底筋粉用手动打蛋器用十字划动
加入蛋黄用十字和Z字轻轻的伐均匀至没粉粒(做好面糊后把烤箱180度预热)
蛋白加入白醋.白糖.用电动打蛋器打至蛋白到湿性偏硬的发泡(蛋白打发步骤需要分三次加入白糖)
用打蛋器轻轻提起出现小弯钩即可
蛋白分三次加入面糊里拌均匀
把九成的蛋糊装入模具里，把芝士条均匀的插入蛋糊里(动作尽量要快点)芝士条尽量不要离模具太近不然在烤的过程芝士条粘在模具里不好脱模
最后把剩下的蛋糊加入抹平，烤箱改成150度60分钟烤(每个烤箱的温度有所不同，要自己掌握好)
烤好的蛋糕拿出来轻轻震两下然后倒扣，等完全放凉再脱模
切开
这是第一次烤的，芝士整片放入结果上下分成了两层，下次试一下切成小粒再分两层铺平来再烤😂味道还是一样的好吃
小米冰皮月饼的冰皮
冰皮月饼的饼皮和雪媚娘皮有些相似，都会用到面粉、牛奶、糖和油，又有所区别。前者用的玉米油是直接加入面糊上锅蒸，而后者是面糊蒸好后加入黄油揉进去。当然最重要的是面粉的区别，冰皮用的面粉主要有3-4中，糯米粉、粘米粉和澄粉。雪媚娘中用到的面粉是糯米粉和玉米淀粉。

糯米粉：是用糯米研磨而成，有一定的粘性，我们吃的汤圆就是用它做到。
粘米粉：就是大米粉，粘度非常低，我们吃的米线、萝卜糕都是用它做的；
澄粉：又叫小麦淀粉，不是面粉，确切的说面粉=面筋+澄粉。它没有了筋度，呈白色 半透明，我们平日吃的虾饺、肠粉都是用它做的。
玉米淀粉：也叫粟粉，可以降低面粉的筋度，吃起来的口感更松软。
低筋面粉：是把中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以4:1比例配比而成，是做蛋糕的主要原料。

书归正传，接着说冰皮月饼的饼皮。

关于冰皮，我先后使用过5个老师的配方，相比之下，口感、食材的取得以及配方是否好记几个方面，最后向大家推荐“吾家格格”的方子，我的实际操作心得请往下看。

此方子面团共500g，25g一个冰皮可以做20个，你可以按照比例增减。

如果想变成不同颜色的可以加不同的食材，红色我用的红丝绒溶液，你也可以用红曲粉或者草莓粉，紫色用紫薯粉，绿色用抹茶粉，黄色用南瓜粉，黑色用竹炭，一定要都是纯天然的这样吃着才放心才健康。我是125的面团用了7g，颜色明显太重，用2%重量调色会比较好看。
用料：
50糯米粉
50粘米粉
25澄粉
25低粉
200牛奶
75淡奶油
35玉米油（无味油就行）
40糖
做法：
添加所有原料，手动打蛋器搅拌均匀，过筛至无颗粒。然后静置30min。
把水烧开，面糊碗用保鲜膜盖上，在上面扎N个眼儿，目的排除水蒸气，不至水落入面糊增加水量，面团发粘。上锅蒸30min。取出晾凉至温热不烫手，戴手套操作，取出面团在不粘烤盘中操作，使面团揉至光滑，这样隔日吃面团还是软软的韧韧的好口感。
把揉好的面团放到一个保鲜袋中挤两下排出空气，防止表明发干。然后入冰箱冷藏1-2小时。
自制香草酒
朋友从毛里求斯带回来的香草荚，甚香。用了一部分做香草太妃糖，余下的用白兰地和朗姆酒泡制，得天然的香草酒。香草酒对于爱烘焙的朋友来说是个宝。
用料：
一只香草荚
一小瓶百加得朗姆酒
一小瓶轩尼诗白兰地
做法：
准备好要用的酒，一小瓶白兰地，一小瓶朗姆酒。
准备好香草荚。
用小刀竖着切开香草荚，取出香草籽，然后把香草荚切成小段。
把部分香草籽和香草荚段放入白兰地酒中，密封后用手摇一摇，而后避光密封保存。
同上一步，把余下的香草籽和香草荚段密封在朗姆酒中。
『海盐奶盖吐司』
超爱吃海盐奶盖
做个奶盖味儿的吐司

450克模具平顶五条

法国老面:
http://www.xiachufang.com/recipe/104173166/

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料：
1000克贝斯顿高筋粉
18克海盐
100克绵白糖
200克淡奶油
250克牛奶
50克蛋白
140克法国老面
400克水
48克黄油
12克高糖酵母
做法：
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26度
发酵完成
取出排气
松弛十五分钟
分割成215克一个
排气滚圆 松弛十五分钟
折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 36°
发至八分满
烤箱开始预热 
上火175下火220预热20分钟
两条低糖盒烤制26分钟（喜欢嫩的就24分钟）
时间温度仅供参考
靠大虾
不擅长做饭的我第一次上传菜谱，这是我爸爸的做法，每次我回家爸爸必做菜，家的味道。
用料：
9只虾
8-10克糖
适量盐
做法：
1.处理虾：减去虾剑，从切口处垂直插入剪刀尖，挑出虾胃，沿着虾线旁边一点剪开虾壳，去虾线。最后减去虾头尖和虾须。
挤出水厨房纸吸干放置一会
2.热锅冷油、多点油可放点底盐，全程小火，放虾翻炒两边红透后，盖锅盖小火油焖，为了炸到所有的虾，要不停转动油锅，中间可以翻翻面
3.虾皮有点脆的时候向油里加白糖上味，一点冰糖上色
4.小火多次翻炒，上色后起锅
大粒麻辣牛肉酱
喜欢辣、喜欢肉，于是在一个夜晚，我实在控制不住我寄几，就钻进厨房…于是…就有了它！
用料：
360克牛肉
3-4勺甜面酱
350克食用油
适量花生米
适量豆瓣酱
2个八角
一块姜
10瓣蒜
一把花椒
一根葱
适量糖
做法：
切好备用，我用的朝天椒，喜欢这个味道
牛肉切丁，用姜片、葱段、料酒、生抽腌制片刻
把腌制牛肉粒的葱姜挑出，往锅中倒入多一些油，下入牛肉粒翻炒至汤汁很少
锅中入多一些油，放入花椒、八角爆香后挑出，放入朝天椒炒香
加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油
加入花生碎翻炒
倒入炒好的牛肉粒继续翻炒片刻
即香辣可口又过瘾的大粒麻辣牛肉酱就做好了！成本不低，但吃着超爽呀！
拌面🍜简直不能太好吃！
低卡韩式南瓜羹
简单易做美味才是硬道理……
用料：
500克南瓜
200ml牛耐
做法：
新疆贵族南瓜，甜度杠杠滴。
纯牛奶，随便都行。
去皮去瓤，上锅蒸至软烂。
捣碎，并稍加牛奶。
打糊糊，边打边加入牛奶，少量多次放。不要放太多，不然你会后悔，溅你一脸。选用果汁机打汁也可以。
打完之后，过滤一下，口感会更加细腻。滤剩下的可以再加牛奶再打糊糊。
搞定，成品。
❗️超嫩滑又美味的鸡蛋豆腐炒肉沫
豆腐是非常优质的植物蛋白，我家几乎每天晚上都会吃豆制品类，小朋友也是非常喜欢的，每天都吃，也是换着花样给他做，小朋友也是百吃不厌的。
豆腐裹上鸡蛋液，非常嫩滑，放点肉沫，味道更是鲜美啦～而且这还是一道高蛋白低糖的美味菜，特别适合减脂的朋友哦～
用料：
300克嫩豆腐
50克瘦肉
2个鸡蛋
2朵西蓝花
15克大葱
适量油
少许盐
1勺生抽
做法：
准备好所有材料，瘦肉剁碎放点生粉、酱油、少许油腌制一下入味，西蓝花洗净切成小花朵，大葱切小段，鸡蛋放点盐打成蛋液备用。
锅中放入适量油，豆腐切块沾蛋液后放入锅中。
小火煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，加入大葱爆香，然后将腌制好的瘦肉倒入翻炒。
待锅中肉变色后，将西蓝花倒入锅中一起翻炒。
将煎好的豆腐再次放入锅中，加入适量盐，生抽，少于水，翻炒均匀焖一会，关火即可盛出啦。
太美味了，色香味俱全哦～
自制咸菜
用料：
2斤香菜
5个麻椒
小葱
1头大蒜
老抽，生抽
白糖，盐，十三香
做法：
香菜，葱，麻椒洗净控干水分，蒜剥好
青椒用手掰成小块，葱切段
锅热放油，油要略多点，先放葱段大蒜略炸一下（出葱油很香）然后放青椒，香菜
现在看着很多菜锅快装不下了，没关系！把锅盖盖上焖一会儿
待菜蔫了给菜翻个面后加老抽，生抽，白糖，盐适当的都要多加点，然后加盖中火熬
那么一大锅现在就剩这点，水分要靠没才好吃，临出锅时撒一把芝麻搅拌均匀即可
这是成品，凉后颜色会加深。用它拌面条也不错
大杂烩
好多好多个还是嫁鸡随鸡
用料：
即使对方觉得决定减肥减肥后恢复
做法：
都混混沌沌活动不断的吧
都会大喊大叫大家都简简单单
黑米饭团
用料：
150克黑米
50克糯米
1个卤蛋
半根黄瓜
2片培根
1根油条
适量榨菜
适量味好美亚麻籽油沙拉酱
做法：
黑米和糯米清洗干净，放冰箱浸泡一晚上
再上锅加水蒸熟
培根煎熟备用
准备自己喜欢的材料，我选择了黄瓜、油条、卤蛋、培根和榨菜
竹帘铺上一层保鲜膜，再放上蒸熟的黑米
抹上味好美亚麻籽油沙拉酱
再放上配料
利用竹帘将饭团卷起来
用刀切开就可以开吃啦
食材满满一个就饱腹
白兰地烤无花果
方子是网上看来的，一道很简单的水果甜点。黄油和酒的香甜，混合无花果本身的清甜，软软糯糯的口感值得一试。
用料：
新鲜无花果
白兰地
砂糖
黄油
做法：
无花果切掉顶部小梗，切十字刀，不要切到底。
按压无花果让四瓣张开，嵌上一小块黄油。
用勺子淋上一些白兰地，撒上适量砂糖。粗砂糖更有质感。
放入预热至230度的烤箱上层，只用上管，烤大约10分钟至表面微微发焦，立即取出烤箱。
土豆红萝卜米饼
小婴儿辅食哦，大月龄宝宝可以加调味，一样好吃😋
用料：
120克土豆
1个鸡蛋
30克红萝卜
50克米饭
少许调和油
做法：
所有食材集合。
切小块蒸20分钟左右，红萝卜晚点放，小月龄宝宝可以早点放，会更软些。
打一个鸡蛋把米饭切小的红萝卜土豆泥一起搅拌均匀。
加拌均匀后的土豆泥。
土豆泥下锅后用勺子轻轻摊圆，摊均匀，需要点技巧，一边煎金黄后翻面再煎一会儿就行了，全程必须小火煎。
这是剩下的加了盐给大宝做的，他一口气吃完了。
可爱小米饼，一岁以上宝宝可以加盐哦。
香喷喷。
香椿芽拌豆腐
用料：
把香椿
块豆腐
克盐
豆油
做法：
香椿芽用开水烫一下，切细。
豆腐切细
将豆腐、香椿芽、盐和生豆油拌在一起就可以啦。
少油版糖醋藕块
生在江南，从小喜欢糖醋菜，这次用莲藕做一道少油版的糖醋素“排骨”，味道很好呢！
用料：
食材：
一节藕（中段）
一根香芹（点缀用）
少许面粉（和水裹藕块）
芡汁：
生抽，老抽，糖，醋，淀粉，水
做法：
 
 
  
这里注意调料的比例，生抽为主。不喜颜色深的，老抽可选加，老抽的作用主要为了上色。
 
 
搅拌均匀至如视频状态，收汁出锅。
撒上几颗芹菜碎或香菜，很清新～
花生豆浆
花生滋养调气，特别是红皮花生对女性来说特别有好处～
用料：
30克花生
60克黄豆
做法：
花生黄豆浸泡过夜，冲洗干净后入豆浆机，加水至900毫升，按豆浆功能，煮好后过滤，或者可以直接喝，喜欢甜的可以加点糖
虎皮咖喱面包
用料：
300克高粉
150克（我只用掉135克左右）牛奶
1个（留下些刷表面的，而我则全部加入面粉中）小号鸡蛋
25克植物油
6克酵母
36克砂糖
4克盐
60克高筋面粉
300克粘米粉
8克干酵母
60克色拉油
120克水
45克糖
240克肉馅
160克洋葱
50克胡箩卜
15克咖喱粉
1克盐
1克味精
40克翻茄酱
1克胡椒粉
5克白葡萄酒
35克水
35克奶油
做法：
虎皮面糊做法：将所有材料B拌匀即可。但要30分钟后再涂抹，裂的纹路较漂亮
咖喱馅做法：先将奶油放入热锅中，加入洋葱、肉馅炒至半熟，再加入胡箩卜、盐、味精、番茄酱、胡椒粉炒匀，加入白葡萄酒及水拌匀，最后加入咖喱粉，再煮沸即可，冷却备用
将所有原料除植物油外搅拌成碎屑状，然后放入植物油揉成团。放到面包机内用发面团那项来搅拌，直至面团充分扩展并可拉出薄膜
直接在面包机内发酵即可，面包机发酵完提示时，取出面团，用手轻压面团排出空气，再分成每个60克的面团，滚圆后松弛15分钟
松弛好后的面团包入咖喱馅后稍整理，成橄榄形，排入烤盘后，发酵至原来体积的2.5倍
表面涂上虎皮面糊(每个涂约30克),放进预热180度的烤箱,置中层,下层再放一个烤盘,时间约20分钟左右