xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
快手酸辣萝卜酸
用料：
一根萝卜
2：1水：白糖
适量酱油
适量白醋
适量小米椒
适量蒜米
做法：
水糖比例2：1，先烧开水再放糖进去待糖溶化后关火，再放醋，酱油自己试味合适0K（每个人咸甜度不同）萝卜根据自己喜爱切成条（大小自己定约手指大小）锅里烧开水把萝卜条放进去烫一下（约10多秒），然后拿出冲凉水降温，再滴干水份放到刚调酱油糖醋汁那里
酱油糖醋汁必须放凉再放萝卜
酱油萝卜里放点蒜米，小米辣椒圈，不可吃辣的可不放辣椒
晚上做好放冰箱第二天就可以吃，就是这么快手～
开吃🤗
淮山核桃煲骨头汤
每天要吃的东西好多，核桃就是其中之一，补脑抗衰老。有时做进面包，有时做进蛋糕，有时直接抓一把扔进嘴巴，又或者像今天这样用来煲一碗靓汤。这汤里的每一样食材都极好，小火慢煲出一碗核桃色的暖洋洋汤水，滋润冬季的寒冷和干燥。
用料：
2条淮山
1把核桃仁
1根骨头
半只鸡
1把枸杞
2片姜
4L水
做法：
淮山去皮滚刀切成块，泡在清水里备用。核桃仁枸杞洗干净备用。姜切片备用
骨头和鸡汆水后洗干净
所有食材放进汤煲里，大火烧开，中小火煲2个小时。高压锅30分钟（高压锅的话水量要减少）
饮用前加盐即可
超简单的巧克力爆浆熔岩蛋糕（私人笔记）
用料：
95克黄油
85克36%黑巧克力
4个鸡蛋（约200克）
65克白砂糖
45克低筋面粉
做法：
1.鸡蛋加糖打散，搅拌均匀，过筛。
2.小火融化黄油成液体，倒入巧克力，搅拌成巧克力糊
3.把巧克力糊倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅匀后，筛入低筋面粉，翻拌或Z字形搅拌至无颗粒状。
4.倒入纸杯2/3的位置，震几下，放入预热好的烤箱，220度，7-10分钟。表面凝结有弹性，里面是软的，就做好了。（如果用不锈钢模具，需要抹一层黄油，少撒一点白砂糖，再倒入蛋糕糊）
红烧杂鱼毛豆，适用于红烧各种鱼
用料：
若干条杂鱼
五片姜
两汤勺老抽
一根根葱
一勺料酒
五六瓣蒜
两根香菜
三勺醋
5克盐
5克糖
两三勺生抽
随意勺十三香
做法：
忘了说，这个准备配菜应该放第一部，葱一根，香菜两根，胡萝卜切丝可以换成红辣椒，配色的，我家人不吃辣，青椒切丝，准备蒜瓣，姜片，毛豆一碗没有可不放
洗净用盐腌制
放面粉淀粉，筷子搅动，裹勻，用手会划到手，有刺，还有鱼鳍这些尖锐
裹好糊的鱼晃动，裹了面粉所以煎好煎，鱼多分两批煎
第一批煎好盛出，就是要这个金黄的效果，小火煎
继续煎，啰嗦下不建议买那种各大品牌的炒锅，我当时也心心念念想买某品牌的不锈钢一组锅具，后来抖音上说粘锅粘到怀疑人生，我就想啊，人家厨师每天炒那么多菜，还用大铁锅呢，后来就买了这个大铁锅，压花鱼鳞，真的不粘，炒菜超级好，而且平时炒菜放醋，人体多少还能吸收点铁元素。以前化学老师这么讲的
鱼全部煎好，放调料，家里有什么调料放什么，我放了老抽生抽醋糖，黄豆酱，少许盐，因为腌制过，十三香，料酒。再放蒜瓣，姜片。
加入，把调料即将用铲子轻微铲动
水烧开，加入毛豆米，继续烧，烧鱼就是要多炖会。调料入味
撒上胡萝卜丝青椒丝
鱼汤收去少一半撒葱花出锅
盛盘，用底锅的鱼汤把香菜烫下浇在鱼上，图片怎么都压缩这样子，看不见鱼了
脆鱼头豆腐汤
用料：
半个脆鱼头
适量豆腐
适量小葱
适量姜片
做法：
脆鱼本身肉质很像瘦肉，鱼身上的肉可以切薄片刷火锅吃，脆鱼吃起来很有嚼劲、不像其它鱼类。鱼头洗净备用。或者把鱼头切块
其它配料洗好切好备用
热锅倒入适量油，放入姜片和葱段白炒香
放入鱼头，煎一分钟在翻过来煎，到两面煎的有关微微金黄色
加入适量料酒，翻匀
加入热水，放入豆腐，盖上锅盖，大火烧开
烧烤后转中火继续炖20分钟。不用怕炖烂，脆鱼的肉质硬的呢！出锅前撒少许葱花、盐和胡椒粉翻匀即可
大骨棒–压三鲜
东北以大骨棒闻名，今天做个霸气，鲜美无比的大骨棒
用料：
4块猪骨棒
葱姜
香叶
小茴香
黑胡椒
八角
花椒
盐
一片鲷鱼
料酒
盐
黑胡椒
一只海蟹或酸菜
做法：
将大骨棒冷水下锅焯水，另外起锅放入凉水，香料最好放入袋中，大火烧开，小火一个半小时，先放盐调味。   将鱼肉片刀处理成片，放入盐，料酒，黑胡椒腌制一会。准备一深砂锅，放入骨头，汤，螃蟹锅酸菜，骨头上铺上鱼片，盖上盖子，焖煮10-15分钟即可
无油低碳高蛋白蓝莓香蕉爆浆松饼 健身餐
pancake 本人真的超爱吃甜品松饼了，但由于健身在减脂期，需要严格控制碳水 这款松饼大约只有三百大卡 40克蛋白质 31克碳水 6克脂肪 超级推荐！！！
用料：
1个鸡蛋
半盒蓝莓
一勺（30g）蛋白粉
1根香蕉
25克燕麦
做法：
用叉子把熟透的香蕉捣碎
分别加入30克蛋白粉、一个鸡蛋  20克燕麦或者面粉 （面粉口感好一点） 如果想要低碳可以选择不加
加入少于蓝莓和奇亚籽 搅拌搅拌
平底锅 不用放油 一定要开小火🔥！！！重点！
像这样松饼上布满小气泡时就可以翻面啦
摆盘 上面可以再撒点蓝莓和蛋白粉 
（ps:没有蛋白粉的可以加酸奶 ）
爆浆蓝莓
这是不加蓝莓的
加了火龙果 大家可以各种DIY
紫薯红薯芒果椰蓉丸子
这道甜品做起来很简单又好吃软软糯糯，带有芒果那种香味真是美哒哒！
用料：
1个红薯
1个紫薯
5O克椰蓉
1个芒
适量白糖
做法：
紫薯、红薯切片，蒸熟。(红薯忙记拍照)
压烂加糖
芒果切丁
紫薯泥包芒果弄圆滚下椰蓉
上盘完成了
软软糯糯带芒果味非常好吃!
停不下来的泡椒凤爪
每年到这个时候，都是我要做泡椒凤爪的时候。每每吃上一口凤爪，再咂上一口小酒，别提有多享受了。自己做的泡椒凤爪不仅味道爽口，而且可以想吃就吃，别提这小日子有多美了。
用料：
七八片姜
二两花椒
两斤鸡爪
100克冰糖
2两白酒
一瓶白醋
三斤泡椒
三两小米辣
做法：
把买来的凤爪洗净，去除指甲，泡在清水里，加上白酒一两，姜片少许，浸泡2小时，去除凤爪的腥味。两小时后再将凤爪斜面切开，用清水冲洗干净。
将小米辣洗净备用
生姜切片备用
姜片，小米辣洗净切好备用
将三斤小米辣打开备用
在浸泡凤爪的时间里，我们可以把袋装泡椒倒入锅中，能吃辣的朋友可以把一部分泡椒剪开增加辣味。
锅中放入适量花椒
冰糖适量
配料全部放入锅中
白醋一斤
一齐烧开后凉凉
两小时后将凤爪冲洗干净放入锅中烧开，撇去浮沫后，再煮20分钟左右捞出。（煮的时间过长凤爪不够劲道，影响口感，喜欢劲道的朋友可以适当缩短煮的时间。）将捞出的凤爪用凉开水过凉，多冲几遍，把凤爪表面的油脂尽量冲洗干净。
把冲洗干净的凤爪和凉凉的泡椒水一起放进干净的容器中，然后添加适量的凉开水或矿泉水。
喜欢吃泡椒菜的，可以按自己的喜好加入适当的蔬菜，如：胡萝卜，青笋，芹菜等。容器密封后静待24小时即可享用美食了。
自制椰蓉
自己做的椰蓉放心，一直不敢买外面的。
用料：
一只椰子
做法：
去掉椰子外壳
去掉裹着椰肉的棕色的皮，将白色的椰肉切粒
加点水，用料理机将椰肉打碎
用纱布过滤出水，倒掉，剩下的渣就是椰蓉椰丝了
用小火烘干即可
甜酸鲜脆爽的芥末凉拌木耳黄瓜
夏天少不了凉拌菜，一款甜酸鲜脆爽的芥末凉拌木耳黄瓜丝，开胃爽口。
用料：
随意木耳
少许黄瓜
3勺麻油
3勺醋
2勺生抽
2勺蚝油
少许糖
一丢丢芥末
少许香蒜粒
少许盐
做法：
调凉拌酱汁
1.木耳温水泡发3小时，锅里放凉水煮开后放入木耳，放少许盐，煮五六分钟出锅，用凉开水冲凉沥干备用
2.黄瓜切丝
3.把沥干的木耳和黄瓜丝倒入将酱汁碗中拌匀
4.香甜酸脆爽，开吃
无糖低油黑米面包
如今大家都喜欢吃粗粮，因为粗粮中维生素和微量元素含量高，对身体健康有益，所以我自创了这个无糖低油的黑米面包，希望路过的大神们多提宝贵意见啊！
用料：
250克黑米面包粉
1个鸡蛋
3克酵母
2克盐
140克牛奶
6克玉米油
做法：
将除玉米油以外的所有材料混合在一起，盐和酵母分开放在对角，不要挨到一起了，然后用手抓匀，和成光滑的面团。
如图中这样就可以加玉米油了，再继续揉面。
再次揉成比较光滑的面团，可以不用揉出手套膜，因为纯黑米粉很难出膜的，手揉到这个状态就好了，如果用面包机或揉面机的揉出膜当然更好。
烤箱设置发酵功能，28°发酵60～80分钟，发酵至2～2.5倍大，时间只是参考，以面的状态为准，烤箱里放一碗不超过45°的热水，有温湿度计的在烤箱放一个温湿度计，湿度控制在75%左右，不放也没关系。
发酵至2～2.5倍大小后，手指沾干面粉在面团上戳个洞，不回缩就表示已经发酵好了。
取出面团放在揉面垫上，用手掌拍压排气，不用揉面，然后分成均匀大小的四份。
将每个面团揉成圆形，盖上保鲜膜或保鲜袋，醒面10分钟左右。
醒好后，用擀面杖擀成椭圆形，翻个面，放上核桃和蔓越莓（任何东西都可以放，坚果，豆沙等），然后从上往下卷起来，每卷一下都用手轻轻按压一下卷边位置，卷完以后把接口接紧。
造型做好后再次用步骤4的方法进行二发，同样是发至2倍大小。
取出面团，烤箱上下火180°预热10分钟，在面团上筛上少许面包粉，也可以不筛，看个人喜好吧，然后再划上几刀自己喜欢的纹理，深度不超过1厘米。
烤箱预热好后，放进烤箱，时间设置30分钟，最后几分钟要看好，别糊了，这里的温度和时间都只做参考，请根据自己家烤箱的情况来设置。烤好的面包表面会有些脆脆的，放烤架上晾凉就可以吃了，因为是粗粮，所以口感不及精面粉那么细腻，但嚼起来有黑米的米香味，家里挑嘴的小朋友都挺爱吃的。喜欢粗粮的朋友们赶紧做起来吧。
怪味儿丸子汤
没有图的哥哥菜谱
用料：
半个小冬瓜冬瓜
250克肉末
2个鸡蛋
1勺香油
少许盐
少许几根芹菜
2片姜
3瓣蒜
做法：
肉馅芹菜鸡蛋姜末蒜末加入一起，还有香油五香粉搅拌均匀
用少许油煎丸子球球，微黄的程度
另起一锅烧水，放入丸子，待丸子飘起来以后放入冬瓜，加入盐
待冬瓜煮透明以后，酱油香菜鸡精搅拌后放入锅中，出锅喽
金猫咪食堂-虫草花水鸭粥
肥厚的花菇，香气浓郁的虫草花，瘦身完毕的水鸭，一碗暖暖的热粥，能在这个潮湿的雨季，给我们带来久违的温度。今天胖猫为大家带来《一碗好粥》系列的第三弹-虫草花水鸭粥。
用料：
半只水鸭
1把虫草花
15粒小花菇
30粒小干贝
4颗红枣
1纸杯东北大米
3片顺德咸奶片
1根香菜
适量盐/鸡粉
做法：
准备材料：清水冲洗干净小冬菇，虫草花，红枣。用温水泡发1小时。（记得泡发的水不要倒掉，还有小冬菇虫草花要去柄哦！）
同样温水泡发干贝1小时（泡发干贝的水也不要倒掉哦！）
水鸭清洗干净，剁小块备用。注意不要用任何调味料进行腌制。
熬制高汤：把虫草花，小冬菇，红枣进砂锅。倒入泡发冬菇的水，加入泡发瑶柱的水。在加入适量的清水。
猛火烧开转中小火1小时，熬制虫草花高汤。1小时后我们得到一锅香气浓郁的橙亮好汤！
把影响口感的红枣滤出。猛火烧烤高汤，加入泡发好的干贝，加入水鸭，加入泡发好的东北大米。
持续猛火不要停！（关键步骤）熬出粥油和鸭油。刚下米的时候要用勺子搅动，防止大米粘锅。
15-20分钟，在高温猛火之下，米花爆开！得到一锅香气浓郁的金黄色的粥。
加入适量的盐和鸡粉。搅拌均匀后关火。趁着砂锅沸腾的余温，加入两片顺德咸奶片，让鸭粥更加顺滑浓稠。
撒上切好的香菜段。
这一碗虫草花水鸭粥就完成了！
三月的水鸭瘦身完毕，脂肪不多，鸭肉在高温之下刚刚熟透，原汁原味，清甜可口！
肥厚的冬菇和虫草花为汤羹带来浓郁的清香！
干贝的红枣自带清甜，是天然谷氨酸的来源，和顺德咸奶片的结合，让水鸭粥绢滑像丝绸一样。香气扑鼻。
今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
烤羊排〖详细做法〗
羊排还是自己烤着吃香
用料：
400g羊排
1勺黑胡椒酱
2勺蚝油
一点点上色老抽
若干盐
若干姜
若干孜然粉
若干五香粉
若干洋葱
1个土豆
若干青红辣椒
若干香菜
做法：
清水冲洗
切块，切成需要的大小
放姜葱段焯水
清洗准备点缀的辅料
土豆切块，洋葱切丝，彩椒切片
焯水后的羊排，过清水冲洗干净，加入蚝油，黑胡椒酱，老抽一点上色，五香粉，孜然粉
搅拌均匀，最好手抓一下，我懒就用勺子拌了，盖上保鲜膜，腌制30分钟 
30分钟后200度预热烤箱，在烤盘上铺上油纸（有锡纸的话最好，家里没有，我就油纸代替了）
底部先铺上土豆彩椒，千万别忘了洋葱，这里忘记洋葱了，烤的时候我才想起来
然后铺上羊排喔
扔进烤箱啊，热量爆表的感觉有没有，此刻似乎想起一个重要的事情，忘了洋葱
又撒上洋葱
放上灵魂洋葱，没两分钟，屋子里都充满洋葱和肉的香气
好了，二十分钟到了出炉，撒上香菜，彩椒碎，芝麻
好棒哦，美中不足土豆少，腌制的时候没加红酒，据说加红酒腌制烤出来会更香，还有缺了迷迭香，没事啦，第一次烤，下一次一定要多放土豆，超香超好吃，当然最好吃的还是羊排啦，一个人轻轻松松解决完400g，啊啊啊啊啊，我又瘦不下来啦
香蕉🍌薄饼，实在太好吃啦！
最近爱上煎饼😄这个饼干爽有韧劲，😋很香很有嚼劲，非常有嚼劲，不是脆的哈！

这个封面的饼是加菠萝蜜煎的，所以和教程里颜色不一样，见好看就更新了😄

要想煎出来的成品好看又好吃，一定要有两个工具：不粘锅和平头锅铲！………………如果没有的话就加多一点油，经常翻面就好。电磁炉也可以煎，经常翻面就好，否则容易糊锅。

面粉：高筋，没有就中筋，实在都没有就低筋都可以，只是口感差点而已。

香蕉：尽量买熟透的那种，最好起花点的，那种才香甜，又很容易捻碎。

各牌子面粉吸水性不一样，水量慢慢加，稠稠的就好，水加的多煎出来的饼就软一点，少则硬一点，想吃软还是硬的就看大家喜好，个人爱好没有规定的。大家可以脑洞大开，人是活的，不要被方子圈死，毕竟只是参考而已。

全程慢火煎，首次煎饼要先热锅，后面就直接离火继续煎下一张就好。

此煎法属于后油法，前期不要放油，倒入面糊摊开成薄片，面糊固定后再加油。因为先放油的话锅会滑滑的不好摊薄面糊，后油煎法不但可以省油，也可以增加面饼的劲道。

看着流程有点长，其实很简单，主要是把细节说出来让大家容易成功，仔细看一下就能记到脑子里面，做的时候都不用看菜谱了。
用料：
100克高筋面粉
1个（约50克）鸡蛋
20克白糖
20-30克左右牛奶或清水
1根（带皮约200克）（熟透的）香蕉
做法：
鸡蛋加牛奶加糖搅拌至糖融化，香蕉拨皮后用勺子捻成糊状，尽量捻成糊状，这样饼就容易摊薄
图一两者混合在一起搅拌均匀
加入面粉，高/中/低筋面粉都可以，但是我首选高筋面粉，比较韧劲。
搅拌均匀成糊，这个糊很稠的哦，稠度看个人爱好，可以加减水份，我比较喜欢稠的，比较韧劲。
中小火把锅烧热，烧热就好，不用放油！不用放油！（放油的话就很难摊开面糊了）。                   热锅才能挂得住面糊，才容易摊开面糊至薄的状态。…如果是普通锅就刷一层薄薄的油，以防粘锅。
一次放两勺糊，喝汤用的勺，放多少糊看锅有多大。                                                                             此时锅要离火！要离火！要离火！！！千万不能在火炉上操作摊面糊，会容易凝结摊不开！把锅放到桌面上再把面糊摊薄至均匀。
快速摊成这样的薄层。面糊多少可以根据自家的锅大小来衡量，少了加一点，多了还可以刮一点出来
因为锅是有热度的，等摊完整个面饼后就已经凝固了，相当于熟了一半
接着上火炉开始煎，外圈最小火苗，这么小火哦
煎一下下后用筷子翻看一下，如果面饼能脱离锅底了就可以进行翻面了
翻面后再加入一点点油，看到油了吗？只需要一点点哦，两面煎的时候就各加入一点点油就好
加入油的时候这样滑动一下面饼，油就会均匀粘到面饼上。煎的过程中也可以经常这样滑动，受热很均匀，不容易糊，颜色很正哦！
煎到这个状态就好了，表面金黄金黄的，冷了更加金黄，当然，颜色是否金黄要看鸡蛋，但是不影响口味
以此类推，煎完所有面糊，切记！！！放入面糊的时候一定要离开火源！把锅放在桌面摊面糊，不要放油（普通锅除外），摊好面糊后上锅煎一下再加油。
煎好的每一片饼我喜欢用筷子隔开，以防两个饼贴在一起热气变成水份就不够好吃了………注：筷子要一个横一个竖的把饼隔开，这样才有更多空间透气，看到一些厨友都是横着放，才发现我照片拍的不够直观😄
凉后切开享用吧！
摆个盘让自己开心一点😄
可以这样一片一片的享用😄
还可以卷成这样再咬，哇！好Q好有嚼劲！
这么薄哦！
青春拌蘑菇
好吃，非常简单。
用料：
蘑菇（爱多少放多少）
小白菜（爱多少放多少）
盐
少油
做法：
蘑菇切丁
小白菜洗好
放油在锅里
开炒，注意火候
自制桃罐头
用料：
黄桃
白糖
水
做法：
新鲜的黄桃，经验是，黄桃要稍微硬一点的
去皮，去核，待用
添水，加糖，煮大约15分钟后关火
我的做法是，不放在罐头瓶子里，而是等他凉透后，放在保鲜袋里冷冻，冷冻，冷冻，冬天吃完饺子再吃它，味道美美哒
吐司版披萨·消灭吐司4⃣️
用料：
适量吐司片
适量热狗（可换）
适量玉米粒
适量萝卜粒
适量洋葱丁
适量芝士碎
适量黑胡椒碎
适量盐
做法：
准备好所需食材·黑胡椒、盐忘记拍了
锅内加入适量清水煮沸，倒入玉米粒、萝卜粒、少许盐煮熟
沥水备用
烤盘上摆上吐司片
1⃣️先加入沥水的萝卜玉米粒
2⃣️加入洋葱粒、撒上一层黑胡椒、少许盐增味（我忘记拍了）
3⃣️再铺上热狗，撒上少许黑胡椒粉（可不加）
4⃣️最后铺上适量芝士碎
烤箱上火180度、下火160度·中层15～20分钟（芝士融化、热狗熟就可以了）
出炉趁热食用，放凉芝士不拉丝（我家的是）
「吐司版·热狗蔬菜披萨」
「吐司版·热狗蔬菜披萨」
蟹味菇炖猪蹄
蟹味菇炖猪蹄，还有海带~各种蛋白质加维生素~过年吃妥妥的！
用料：
1个猪蹄
随便多少，不要太多蟹味菇
随便多少，不要太多海带
比平常炒菜多一点葱
比平常炒菜多一点姜
比平常炒菜多一点蒜
2个干辣椒
一把干菠萝皮【很重要！】
盐
老抽、料酒、生抽
各一个大料、八角、草果
做法：
猪蹄洗净，划几刀。加葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、菠萝皮、大料、草果、八角、小茴香、水、盐少许，入电压力锅。（高压锅也行）大概一个小时就好了。出来是酱紫的。
压力锅煮的时候准备蟹味菇、海带、和入锅煸炒的葱段姜片和蒜
锅烧热，放一点油就够了。葱姜蒜入锅煸炒。
加入蟹味菇，把水分煸出来，把猪蹄大卸八块，放进锅里，加老抽和料酒。
加汤【注意！一定要加煮猪蹄时候的汤！味道更浓郁。也可以加开水。千万不能加凉水。】水量没过猪蹄。
海带先焯一下，再放入锅中。各种炖。
出锅！
玉米山药筒子骨
因为张先生喜欢喝汤，所以我一个从来没下过厨房的人变成了家庭煮妇。🤗
用料：
1根山药
2个玉米
一块姜
适量盐
少许草果
少许八角
少许香叶
适量鸡精
适量莲子
适量红枣
适量红皮花生米
做法：
筒子骨砍开，用清水洗净待用。
姜用菜刀拍开，把草果、八角、香叶、红枣、花生米、莲子用大碗加水泡一下。再捞出沥干待用
炖锅多加水（因为时间炖的很长，中途加水的话味道没那么好），放入拍好的姜和洗好的草果、八角、香叶、红枣、花生米、莲子一同放入锅中。
开大火煮开之后把洗干净的筒子骨放进去盖上锅盖，水开了之后改小火慢慢熬4～5个小时。
在熬汤期间将山药去皮，洗净后滚刀切成块。再将玉米洗净，同样改刀切块。
起锅前15～20分钟的时候打开锅盖将切好的山药和玉米倒进去再加上适量的盐，盖上锅盖改中火再煮15～20分钟。
出锅前撒上鸡精等骨头汤汤翻滚片刻之后再关火
黄鳝羹——广东美食
小时候经常妈妈煮来吃，长大了在外面却吃不出这个味道，自己凭着记忆做出来，还是当年妈妈的味道！
用料：
500克黄鳝
三片姜
少许胡椒粉
少许盐
4个鸡蛋
200克韭菜
一小把龙口粉丝
做法：
买回来的黄鳝先清洗干净，然后水煮开后把黄鳝放进去飞水（黄鳝外皮有层很滑的，飞水可以把它清理走），过一分钟把黄鳝捞出过冷水。最艰巨的一步来了，就是把黄鳝分身，分开骨头和肉，血，肠子扔掉。
起油锅，下姜丝，把分身后的黄鳝的骨头重新放进锅里翻炒一下，再加开水煮沸后小火熬十五分钟。
把黄鳝的骨头捞出，留下黄鳝汤。
煮黄鳝汤的同时，我们可以开始用平底锅做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了
把韭菜清洗好切小段，粉丝也提前泡发好
鸡蛋切丝
把我们准备好的粉丝，鸡蛋丝，韭菜段，黄鳝肉和姜丝都放进锅里翻煮，大火煮开后转小火煮十五分钟，最后加入少许盐少许胡椒粉调味，就可以起锅了。
黄鳝羹具有很好的补血功效，深秋季节吃黄鳝羹加上胡椒粉，吃完身子暖暖的
扒豆腐盒
用料：
6块豆腐
25克猪油
50克肉馅
5克葱末
少许面粉
5克末
35克水团粉
2．5克味精
35克酱油
0．5克细盐
20克香油
10克料酒
500克耗35克清油
200克汤
做法：
．将豆腐切成象眼花刀
．肉馅内加入酱油（5克）、盐（0．5克）搅上劲，加葱末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）搅匀
．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口
．锅内加入猪油，用葱末（2．5克）、姜末（2．5克）炝锅
加料酒、酱油（30克），打高汤
另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内
待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻匀取出即成
贝贝的常备菜之自制腐竹
在做本期食谱之前，我一直不知道腐竹到底是怎么来的。

我非常喜欢吃豆制品，腐竹、豆腐、豆浆、豆皮、豆串，我都很爱！我只知道他们都是豆子做成的，蛋白质含量高，营养丰富，饱腹感也不错，好吃又健康，减脂期间，我尤其青睐豆制品。

但我确实不知道它们都是怎么做成的，反正市面上能买到大把的成品。




这一次，工作室有同学提议做腐竹 ，我心里完全没底，但又充满了期待。

我们查了腐竹的做法，原来非常简单，只要自己煮一盆豆浆，等待结皮就好了。这层皮，类似于热牛奶放几分钟以后凝固出来的“奶皮”。豆浆结出来的这层皮，就是腐竹。




说说我们这次做腐竹的心得好了。

制作过程倒是没有什么技术含量的，但确实挺花时间。最大的功夫，就在于等。你要一直坐在豆浆旁边，等一层一层的皮结起来，夹上来，然后再继续等。

结一层皮，大约需要7-10分钟，旁边如果放一台风扇吹着会更快。




不过，说是消耗耐心，换一个角度看，也是一种乐趣。找一个空闲的午后，煮一锅豆浆，坐在厨房里，等待一层层结起来的皮，在旁边看书或是煲剧，反而成了一种奢侈的的悠闲享受。

再说，自己做出来的腐竹，确实不一样。这种不一样，指的并不是味道或者口感上的，味道上，和外面买的腐竹没有太大区别（一样地好吃）。

但自己做的腐竹，能闻到淡淡的豆香味，没有添加任何防腐剂，很新鲜、健康。家庭自制的腐竹，一次没法做太大的量，充分晒干水分后储存起来，大约半个月左右就可以吃完。想吃的时候找时间再做，也保证了新鲜。




这次我们拿新鲜做的腐竹，做了两道菜，分别是凉拌腐竹和腐竹鸡蛋糖水，都是腐竹的经典菜。

当然，还有更多的，腐竹红烧肉、杂烩汤、炸腐竹……腐竹本身是非常“百搭”的食物，周末找时间做一袋，平常想怎么吃都可以。
用料：
食材如下
做法：
食材

黄豆350克


T I P S
1 腐竹制作方法其实很简单，最关键的是需要耐心等待结皮的过程。
2 腐竹结皮一张需要7分钟到10分钟，可以在制作的时候放一台风扇，可以加快结皮的时间。
3 黄豆和水的比例是1：3，这样煮出来的豆浆最容易结皮。
4 家庭制作的腐竹虽然没有市面上的美观，但是纯天然，更加健康。
步骤1、黄豆提前泡发10小时，待黄豆体积膨胀一倍即可。
步骤2、黄豆加入适量清水，用破壁机研磨成豆浆。
步骤3、将打好的豆浆过滤豆渣和表面的浮沫，上锅煮5分钟。
步骤4、将煮好的豆浆，小火隔水煮，待豆浆结皮后，用筷子小心挑起。重复这个步骤，直到豆浆用完。
步骤5、待腐竹表面水分蒸发，拿到太阳下晒干，用食品袋密封装好，放在阴凉处保存即可。
油泼腐竹

T I P S
1 油一定要趁热泼到腐竹上，才会口感最好。
2 喜欢香菜的朋友，可以加入适量的香菜一起凉拌。
3 撒一点白芝麻在表面，会更香。
食 材



泡发好的腐竹100克
胡萝卜一节、黄瓜一节
干辣椒3根、花椒一勺
白砂糖一小勺、醋一勺
生抽2勺
步骤1、黄瓜和胡萝卜切片备用。
步骤2、胡萝卜和腐竹，分别下锅煮一分钟后捞起沥干水分。
步骤3、将腐竹切成大小一样的条状，和胡萝卜，黄瓜一起放入一个大碗中。
步骤4、加入生抽，白砂糖，醋，搅拌均匀。
步骤5、锅烧热，放入适量的油，待油7成热的时候，放入干辣椒和花椒，变色后捞起。
步骤5、热油淋入拌好的腐竹上，就完成啦。
鸡蛋腐竹糖水

T I P S
1 红枣去内核或者不去内核都可以，但是一定要对半切开，才能使糖水有味道。

2 鸡蛋一定要大火下锅，才不容易散开。
食 材



腐竹50克

红枣8个

鸡蛋2个

枸杞一小勺

红糖一勺
步骤1、将腐竹提前泡发10分钟。
步骤2、将红枣切对半备用。
步骤3、锅中放入适量的清水，加入红枣，枸杞煮5分钟。
步骤4、大火将鸡蛋下锅，再加入腐竹煮至鸡蛋凝固。
步骤5、最后加入红糖，红糖融化后，就可以出锅啦。
步骤6、鸡蛋腐竹糖水，完成！
酱牛肉（从此告别市售版）
做过这个酱牛肉后，相信你就不会去买市售的了。
用料：
2000克牛肉
320克生抽
200克甜面酱
一把花椒
2个八角
2块桂皮
2-3片香叶
2块腐乳
3小块（备用）冰糖
2个干辣椒
1片（没有就算了）陈皮
1-2片（没有就算了）干山楂
若干姜片
1根葱段
做法：
酱牛肉最好用牛腱子做。买回来后，用冷水反复冲洗，冲洗的时候用手搓搓牛肉，让上面的脏东西都洗干净。洗干净后，用刀把牛肉上的一些大的筋膜剔除掉。2000克牛肉处理完后有1700克。
处理完后，沥干水份。加入生抽腌制（我是按1700克给的量，你根据你的牛肉量按比例调整就行）。

你没看错，就是直接腌制，不用焯水。腌制的时候，隔段时间就翻动一下牛肉，让它均匀浸泡。浸泡的时间以隔夜为佳。
隔夜浸泡好的牛肉入锅，把腌制时的生抽也一起放进去。
锅里加入足量的清水，水量要没过牛肉。（我的视频里没有录完照，我后来还加了水的）
开大火煮沸，捞出浮沫。
放入花椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段。
加入甜面酱
加入腐乳。
所有的佐料都放进去后，煮开后尝一下汤汁的味道，如果不够咸，就加一点盐；如果觉得略咸，就加一点冰糖。开最小的火，盖上盖子，炖2个半小时左右。
炖煮中途，要注意翻动一下牛肉，以免入味不均。
时间快到的时候，用筷子戳一下牛肉。如果能戳的动，感觉稍微有一点阻力的时候就可以了。接下来关火，利用铸铁锅的余温继续焖一下牛肉。
焖得基本没有温度后，就可以装盘了。（我是为了方便拍视频，所以在热的时候就拍了一段取出的视频）
放凉后切片就可以吃了。不用蘸任何佐料，牛肉已经非常入味了。最后的成品有700克。

我是随便找了一块小小的牛肉切片拍照的，因为大块的腱子肉我准备冷藏后再吃。so照片不是那么好看。
也可以隔夜冷藏后再吃，味道会更好。把牛肉从汤汁里拿出来，不用泡在汤汁里隔夜冷藏。
我用的甜面酱。一般超市里都有。
我用的腐乳。不用拘泥品牌。一般市场上卖的都可以。
腌制牛肉的生抽！如果你不小心用成老抽也行，就是颜色不好看，黑乎乎的。
我用的佐料。姜片、大葱大家都知道吧，就没拍了。
排骨冬瓜汤
用料：
冬瓜
排骨
料酒
盐
葱
姜
鸡精
做法：
排骨焯水洗净沥水，放入锅中先不放油，加葱姜炒一下水份
放油，炒香排骨，烹料酒
加水炖半小时
加冬瓜，加盐调味。
炖二十分钟出锅前放葱花加鸡精。
料理机烤箱版焗土豆泥
用料：
1个土豆
15克黄油
50克奶酪丝
适量黑胡椒
适量迷迭香
15克黄油
做法：
土豆切块，煮熟
加入15克左右奶酪丝和黄油，放入料理机，打成泥状。块儿太大的时候不好打，要磕打几下，或者切的时候切小点儿块儿。
打成这样的糊状，若是太稠，稍稍加一点水，不能太多。
把土豆泥放入烤盘，撒上芝士和迷迭香。
中盘，上下火170度，烤20分钟。
每个烤箱的状态不太一样，最后几分钟，看看奶酪是否上色，如果色浅，可以加大上火到200度，虽然观察避免烤糊。
成品出炉。
如果奶酪咸就不用加盐，反之要在搅泥的时候加一点点盐。
迷迭香的味道很窜，不是谁都能接受，慎放or少放。不过我喜欢😄
闽南姜丝牛肉羹
闽南牛肉羹，QQ的牛肉和姜丝，冬日的温暖呀
用料：
克牛肉
勺料酒
淀粉
黑胡椒
做法：
准备一点牛肉
剁碎，把筋挑掉
加入一个蛋搅拌
加入黑胡椒和适量盐
再加入适量淀粉和红薯粉
面糊根据自己喜好可以多一点也可以少一点
水开后用勺子挖牛肉下去煮，加一点姜丝和黑胡椒和酱油
淀粉勾芡
完成
自己玩一把&烤麸做起来
家人爱吃烤麸，烈日炎炎的酷暑，孵着空调懒得出去买，就决定自己试着做了😊

边做边记录，成功了就分享（当看到这个记录的菜谱，肯定是成功了😝）
不成功，总结经验再努力，直到成功再分享。

揉好的面团我分成了二份发酵，因为我想试试分别用电压力锅和普通锅来蒸，看看最后出来的效果哪个更好😄
用料：
100克网购的面筋粉
10克荞麦粉
1.5克酵母
150克清水
做法：
网购的面筋粉
称出100克面筋粉
加入10荞麦粉、酵母混合。
把粉混合慢慢倒入150克水中（边倒边搅拌），然后用手揉捏
揉至成团就可以了，不用费劲的。

放置一会，如出一些水，把它倒掉。
再稍微揉下面团，面团就很光滑了，就让它自己去发酵吧😄
几小时后，看看面团，感觉整个面团比起原来膨胀了1.5倍大，就可以了。
这个发酵的过程比较久，我是早上出门前揉好就放那了，到晚上回来才蒸制的。

我把它放入电压力锅，按下了五谷饭功能键，等程序结束后，彻底冷透了再开盖取出。
蒸熟的烤麸😝

碗已抹了油，还是有点粘😒
从碗里取出的烤麸
我用的是这个口径的不锈钢碗
烤麸成品的高度3.5厘米（中间有点凹陷，好在不僵硬）
看看内部怎样😊
把它切成小块。

哇哇 好大一堆噢。
尝了一块，好有嚼劲，是不是加了点荞麦粉的缘故？不知道，下次再做个不加荞麦粉的比较比较😊

市场上买的烤麸，口感完全不能跟自己做的相比，那口感～～软软的😓
据说人家在生产的时候是会掺加了许多面粉的说法，大概是真滴鸭😖


好了，再来看看普通蒸锅蒸的～

注意事项：
        👇👇👇👇👇
蒸锅里要放足够多的水
锅开后中大火蒸45分钟
冷透再开盖取出

铛铛铛  
出锅！
非常成功哦，连碗底都一点点也没粘（这点我也觉得奇怪，是因为碗的材质关系吗？还是我不锈钢碗的油抹得少了？）
真的是很完美👆👆👆
高度也达到了5.5cm，内部组织蓬松。


看 切开的内部。
中间虽然也有点凹陷，但没有影响蓬松度。

比较下来，蒸锅蒸的成品更完美，以后就用普通蒸锅蒸了，虽然费了点时间😊


顺便说一句，以前也玩过用面团自己洗面筋的方法做的烤麸，那口感根本就无法和用面筋粉做出来的烤麸可以比的，真是差太远了。
丝瓜烙（潮汕鼠瓜丸）
没嫁人前想吃了总叫妈妈弄给我吃，嫁人后时常怀念妈妈煎的鼠瓜丸，幸好不难学，以后想吃自己动手就能吃到😄
用料：
2根丝瓜
适量地瓜粉
适量花生米
半碗米粥
适量盐
适量糖
做法：
准备丝瓜，地瓜粉，半碗粥（或者鸡蛋），花生，盐，糖（或者味精／鸡精都行）
丝瓜去皮，尽量切薄一点比较容易熟，不拘形状，反正薄就行
将丝瓜，米粥，地瓜粉，糖，盐搅拌均匀，切记⚠️不要加水，不要加水，不要加水⚠️丝瓜本身含水量大，搅拌完就会出水（米粥主要是增加它的粘稠性，也可以换成鸡蛋。糖也可以换成味精或鸡精）
不粘锅加猪油热锅（可以换成花生油，主要是猪油煎比较香）
第一次煎最好煎一点先试试咸淡如何，要是不粘在一起就是地瓜粉下少了
咸淡合适就开始下锅煎，最好摊薄一点
翻面，煎至有一点点焦黄最好吃
丝瓜吃油很大，我一般都是在漏勺控油，所以形状不好看😊
花生版：将花生，丝瓜，米粥，地瓜粉，糖，盐搅拌均匀，切记⚠️不要加水，不要加水，不要加水⚠️丝瓜本身含水量大，搅拌完就会出水（米粥主要是增加它的粘稠性，也可以换成鸡蛋。糖也可以换成味精或鸡精）
花生版：热油下锅煎至焦黄，火太大花生容易黑，所以一般中火或小火煎
出锅开吃❤️
香酥金丝葱油饼
葱油饼的做法五花八门各有千秋。我做的这款简单方便，香酥美味。
用料：
1杯(120克)面粉
2勺油
几根小葱
1小勺(5克)盐
做法：
120克面粉一半用开水和面，一半用凉水和面，再加一勺熟油。
揉成偏软的面团
把面团揉成粗粗的长条，分成8个面剂子。
把每个面剂子揉成圆形。盘子上抹上油，把面团放入盘子里。面团上面再擦一层油。盖上保鲜膜，室温醒面30分钟。把小葱切成小葱花。
醒面30分钟后把盘子里的油倒在案板上。用擀面杖把面剂子擀成长方形薄饼。撒上少许盐和一些切好的葱花。
用刀划1,2厘米宽度的长条，两头不要划断。
沿着长条方向卷起来
从俩端向中心卷起来成俩个“耳朵”
把一个“耳朵”摞在另一个“耳朵”上面
用手心压成饼，可以把漏掉的葱花贴到上面
热锅凉油用中火开始煎饼
把两面煎至金黄。香酥金丝葱油饼就做好了。Enjoy.
番茄浓汤快手方便面
早上给孩子做个早餐，母女俩一人一小碗方便面，浓浓的番茄🍅，女儿吃的超满足，西红柿是之前去宏福柿采摘的，超市也有卖。
用料：
1包方便面
2个鸡蛋
1勺酱油
2个番茄
半勺黑胡椒
1勺香油
6粒花椒
1干小葱
做法：
先把两个鸡蛋煎熟盛出，一个碗里一个鸡蛋。
用锅里剩下的油把小葱和花椒煸炒出香味，放入切碎的番茄，加少许食盐中火炒至软烂，然后加水煮开，放入一个辛拉面的面饼，拧一些黑胡椒碎，加老抽生抽各一小勺，加入香油少许，面煮熟，分装，可以开始享用了。如果有小香菜点缀一下更好看一点。
兔子馒头
用料：
200克面粉
100克水
2克酵母
10克白砂糖
少量蔓越莓
1根火腿肠
做法：
100克水放微波炉叮10秒，摸下水温温的不烫手即可，倒入2克酵母搅拌均匀备用
200克面粉加入10克砂糖搅拌均匀，倒入酵母水，用筷子搅成絮状，直到没有干粉
开始揉面，揉到面团表面光滑，大概揉5-10分钟左右！揉的久面团更容易光滑
用湿布盖好面团进行发酵，夏天室温发酵大概1小时左右，勤观察，面团明显变大很多，用手沾面粉捅一下，不回弹不塌陷即可
发酵时可以准备兔子眼睛，用剪刀把蔓越莓剪成小圆形，火腿肠切六份
面团发酵好后拿出来揉几下排气，然后分成6份，建议每个小面团在揉大概20几下，搓成长条后均匀的滚一点面粉！帮助表面更平滑不易粘连，整成小兔子形状
蒸锅放好水，蒸纸，小兔子摆好，离开一些距离！二次发酵至明显变大，大概20分钟左右
开火，大火上汽后蒸20分钟，关火，趁热享用美味吧！
红烧萝卜
时间：约20-22分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
#主料
0.5个白萝卜
#辅料
3瓣蒜
1g葱花
#调料
15g生抽
5g老抽
2g盐
10g糖
300ml水
做法：
蒜切片，萝卜洗净去皮切块。
中火锅中放油，油热放入蒜爆香，放入萝卜翻炒均匀，倒入生抽、老抽、糖、盐再次翻炒均匀。
加入和萝卜齐平的水，盖上盖子焖烧15分钟。
至收汁即可。
东坡肘子
用料：
1个肘子
数颗黄糖
适量葱姜蒜
6个八角
1勺花椒
5勺生抽
3勺老抽
6只红辣椒
6片香叶
1个豆蔻
适量桂皮
2克小茴香
3克盐
适量淀粉
做法：
市场购买肘子，清水冲洗干净。
葱姜蒜切好备用。
准备炖肉料：
一个小碗，红辣椒数颗、香叶6片、桂皮、肉蔻1个、八角4粒、花椒一勺，用炖肉容器单独放小茴香、豆蔻、丁香，封好，炖肉时一起下锅。
上锅，肘子冷水下锅，加入能将其没过的清水，加葱段、姜片、料酒，大火🔥煮开，小火慢炖一会儿，捞出。
重要一步：炒糖色。
炒锅放油，稍微多放一定，放黄糖（本人喜好，黄糖炖肉炒糖色比冰糖口感更好），小火待黄糖化开，起小泡，慢慢泡泡越来越小，用铁铲试着在肘子上抹一点看色，深色时肘子即可下锅，下锅时肘子充分炒色，再加入3勺生抽，增加糖色色泽，糖色炒好，炒锅中加入事先准备的一碗温水，大火烧开。
高压锅，将肘子加炒锅中的水一齐下高压锅，水不够再加些，水末过肘子，将刚准备的炖肉料加入，再加生抽2勺，老抽3勺，盐2勺，料酒3勺。
一切准备就绪，插电，选择蹄筋模式，开炖。
高压锅炖好，还没完哦😄😄要收汁收汁😝😝😝将肘子盛盘，高压锅的汤汁筛出适量汤汁倒入炒锅，大火开锅，取适量淀粉，用水打匀，勾芡收汁，最后将收好的汤汁浇在肘子上！😍😍😍东坡肘子成功🤗🤗
红豆饼
家常红豆小饼，老少皆宜！！！
用料：
两个鸡蛋
250克低筋面粉
500克赤小红豆
40克花生油
40克水
10克糖
做法：
将小红豆提前浸泡6~8小时，水一定要没过小红豆，将浸泡好的小红豆加水放入锅里开始煮（最好是不粘锅）大火煮沸后改为小火，不停搅拌防止糊锅，用时大概需要30分钟！一定要有耐心呦！最后煮成糯糯的红豆沙即可。
将红豆沙盛出备用，根据个人喜好加糖，如果是老年人最好是不加糖，因为小红豆自身就有淡淡的甜味。
下面开始准备饼皮，加入低筋面粉，水。最好再放入两个鸡蛋这样饼皮会更酥酥脆脆的。
烤盘底部刷一层油，然后将捏好的饼摆放好，不要挨的太紧，防止黏连。表面涂一蛋液，撒上芝麻。将烤箱调至200度预热10分钟，然后放入准备好的饼，200度加热15~20分钟改为220度加热5分钟，烤至金黄即可。
第一次加工的友友一定要耐心观察火侯，防止烤糊，加油呦！相信自己可以的！。下面就可以美美的享用了。
黑枞菌炒牛肉
用料：
200克黑枞菌
300克牛肉
1勺蚝油
适量油
半汤匙鸡精
2汤匙淀粉
半汤匙盐
1汤匙糖
1根葱
3片姜
半汤匙豉油
做法：
黑枞菌用水煮五至八分钟，隔水备用。
葱和姜切好备用。
牛肉先用水浸泡，下半汤匙苏打粉溶于水中，泡二十分钟。然后隔水，放淀粉、鸡精、半汤匙蚝油，拌均匀。腌制十分钟。
锅烧热，放油，下葱和姜爆香，放牛肉炒至八成熟，放黑枞菌，下半汤匙蚝油和1汤匙糖一起翻炒，至牛肉快炒熟透时放盐，翻炒均匀后关火，完成。
🍍凤梨醋🍍
菠萝醋功效：能把血管内的脏东西清理掉，可帮助人体消化食物，抗炎，提高免疫力，溶解血栓，帮助中风患者防治二次中风。还可促进血纤维蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流顺畅，抑制发炎及水肿。可用来舒缓一般疼痛和发炎，如用于减轻风湿性关节炎造成的不适症状；并使血液循环顺畅，用来预防心绞痛、中风及老人痴呆；另外，借由缓解发炎反应，来减轻过敏症状，可用于有过敏性鼻炎困扰的人。
用料：
1个凤梨
900ml米醋
500—750g冰糖
1个密封容器
做法：
因为赶上🍍特价，所以淘了两个回来
容器用的是特百惠的纤巧壶2L装
醋用的是某宝买的“醯官醋”
老冰糖500g，个人不喜欢太甜的
凤梨先切片再切条最后切小方块，醋要先放防氧化
噔噔  噔噔
上成品图
最后清理“战场”
黄皮特饮～
用料：
几颗黄皮
适量盐
适量糖
做法：
黄皮洗干净😰
撒下盐和糖，腌5分钟
放入杯中压扁，最好压出肉来
加入加入凉白开，大功告成😋
腊肉炒青菜苔
鲜甜脆嫩的青菜苔配上熏香味浓的腊肉，美味就此诞生。
用料：
把青菜苔1
块腊肉1
瓣蒜3
克盐1
个干辣椒3
克油5
做法：
菜苔撕掉皮子掐成段，熟腊肉切片，大蒜切片，干辣椒剪成辣椒节。
锅里放少许油烧热，下腊肉煸炒，爆出油后下干辣椒和蒜片炒香。
随后放入青菜苔和盐炒熟。
出锅装盘。
成品。
蒜香虾仁
蒜香在黄油的衬托下 飘香四溢😋
用料：
5只鲜活虾
5瓣蒜
少许黑胡椒
10克黄油
做法：
1.处理鲜虾，去虾线和外皮  留虾头备用；蒜切成蒜片或蒜段。
2.开锅 放入黄油和蒜瓣 炒出香味  再放入虾头  按压虾头将虾油煸香 最后放入虾仁 黑胡椒，用小火🔥翻炒 。出锅
Lady M 抹茶千层蛋糕(Muji无印良品抹茶拿铁版)
生日给自己做了一只抹茶千层蛋糕，参考的是曼食慢语的视频以及下厨房里Kuma爱的果酱的方子~两只方子都非常经典，讲解也十分详细~
    不过用的不是纯抹茶粉，而是无印良品的抹茶拿铁粉~所以对于抹茶粉和糖的分量就自己揣摩了下，幸好完成后口感非常满意，家人也吃的不亦乐乎~~
    这就把用料分量记下来，抹茶拿铁粉不是纯抹茶粉，含糖粉、奶粉、抹茶粉等成分，相比之下少了清苦多了香甜，颜色也为嫩绿色相当漂亮~大家有兴趣也可以来试做看看~
用料：
#可丽饼
230g低筋面粉
3个鸡蛋
550g牛奶
80g细砂糖
50g黄油
20gmuji抹茶拿铁粉（含糖粉、奶粉、抹茶粉等成分）
1g盐
#奶油
50gmuji抹茶拿铁粉
酌情细砂糖
500ml淡奶油
做法：
混合可丽饼的粉状材料（面粉、糖、抹茶粉、盐），把鸡蛋打到粉末里，用蛋抽搅匀，分多次加入牛奶，搅拌至无明显颗粒
微波炉加热黄油至融化，也加入面浆中，面浆过筛，黄油可能遇到温度较低的面浆又有点凝结，但是不要紧，用刮刀压压碎，等下一加热就没有小疙瘩了~将面浆放入冰箱冷藏1小时
开中小火，准备平底不粘锅（锅底直径大概25cm约8寸），滴4-5滴油，晃晃锅子，一手端锅子，一手舀一汤勺面糊倒进锅里（我的汤勺是直径7-8cm的那种），立马转动锅子让面浆铺满锅底，等20-30s, 边边已经干燥，就用硅胶铲小心铲起来，放到旁边的盘子上铺平。重复20次，这一步比较不好量化，关键把握火候和面浆的量还有手势~最后一张皮摊的大一点。所有饼摊完，放一边晾凉
把奶油的材料倒在一起，用电动打蛋器打发。中途记得尝味道~
一层饼夹一层奶油，每叠个6-7层就拿盘子稍微压压平整，最后一张皮用那张最大的，全部叠完后用保鲜膜包好，上面再扣一个碟子，冰箱冷藏至少3小时
开吃前拿粉筛撒抹茶粉
黑芝麻流心馅
自用记录
用料：
克黑芝麻酱
克糖
做法：
混合
分份 冰箱冷冻
乱卤牛腱子
卤肉这个东东，趁有空做一大锅，冻在冰箱里，有需要的时候拿出来解冻立马可以吃，味道不够还可以加各种佐料拌着吃，丰俭由人，真的是居家常备之上品😜
用料：
500克牛腱
适量(焯水用)姜
适量(焯水用)葱
适量(焯水用)蒜
适量(焯水用)料酒
适量(卤肉用)花椒
适量(卤肉用)八角
适量(卤肉用)香叶
适量(卤肉用)草果
适量(卤肉用)桂皮
适量(卤肉用)陈皮
适量(卤肉用)酱油
适量(卤肉用)盐
适量(卤肉用)糖
做法：
牛腱子（解冻后）凉水泡1小时，期间多换水，让血水尽量出来
凉水下锅开盖焯水，姜葱蒜料酒都可以来点，辟腥
焯水水开后继续煮5分钟，将水倒掉，牛肉用清水洗干净
卤肉香料准备好，花椒 大料 草果 香叶 陈皮 等等等等，放到香料盒里，盐 糖 酱油 和老卤一起，将洗干净的牛腱子肉放进去，开卤。
大火烧开，转中小火1小时左右，筷子能插进肉里就可以关火了，泡在卤汁里一晚上(天气热要放冰箱)就可以上桌啦。
奶酪夹心红薯饼
分享一款奶香浓郁，无敌好吃的奶酪红薯饼❗️软糯糯的红薯饼皮，加上酸甜柔滑的奶酪夹心馅，外脆里糯，软软的～😋好吃还不腻！赶紧试试吧～
用料：
1个红薯
1段山药
2勺细砂糖
2匙奶粉
35克奶油奶酪
10克蔓越莓
适量糯米粉
做法：
红薯、山药去皮切小，上蒸锅蒸熟
蒸熟的山药加2匙澳优珀纯奶粉
10g蔓越莓
35g奶油奶酪
用搅拌机打成泥馅
红薯加2勺细砂糖压成泥
加适量的糯米粉
揉成光滑面团
分成若干份，揉圆压扁成饼状，包入奶酪泥馅料
如图
放入煎锅的热油中，中火煎至两面微焦金黄熟透即可
成品
成品
成品
美味甜甜的宝宝南瓜米糊
用料：
10克南瓜
10克米粉
做法：
南瓜切成快状（最好切薄块，这样蒸熟快），用高压锅蒸上10分钟，开锅有一股香浓的南瓜味。😊
将南瓜放入辅食机中，刚到下去已快成糊状。
30秒左右已完全成糊状，看起来就很可口。😊
10克米粉配80毫升的温开水（60度左右），再加入打好的南瓜两小勺，搅拌均匀就可以啦。
孜然土豆片
用料：
1-2个土豆
1勺孜然
1根葱
1勺辣椒粉
适量食用油
做法：
起锅烧油，油热下土豆片
一面金黄后翻边，煎至两面金黄，撒孜然粉和辣椒粉，炒匀出锅，撒葱花
笋豆烧鱼
前天在健康之路频道里面看到，北京解放军309医院主任营养师介绍黄豆的好处，所以今天就做了这道笋豆烧鱼。黄豆富含植物蛋白，鱼肉富含动物蛋白，这道菜将植物蛋白和动物蛋白相结合，非常适合想要长个子的小朋友。哈哈哈，都是原图，没有任何p图软件
用料：
葱
葱
蒜
盐
生抽
醋
做法：
黄豆提前一晚泡好，竹笋切丁。如果是春天做这道菜，就用刚从竹林地里挖出的新鲜笋块最好不过了
适量草鱼或者其他的鱼都可以。生抽料酒盐腌制一会儿，下油锅煎好。
爆香大蒜香葱，倒入提前泡好的黄豆。炒两三下，加入小半碗的料酒生抽，盐，两大碗水。
大火烧开后，加入笋块。
大火烧开后放入煎好的鱼块。
大火炖煮十分钟。
期间开锅搅动几下。
最后大火收汁，加入适量的醋。
装盘，开吃。太赞了，给自己一个大大的奖励！哈哈哈
竹荪黄瓜杏仁汤
用料：
竹荪
黄瓜
杏仁
盐与香油
做法：
需要准备的材料们，如果有鲜竹荪那就再合适不过了，喜欢的话还可以加点香菇或者火腿再或者虾皮类的
竹荪洗净，用盐水浸泡，注意要去掉竹荪的根部
黄瓜去皮
刮成薄片，或者切成片，丝随意的
杏仁用水洗净，如果是大杏仁要弄开成半
加入适量清水【鸡汤更好哦】，烧开后加入杏仁，煮一会，然后加竹荪煮一会，最后加入黄瓜片，加入少许盐调味，临出锅加点香油，就大功告成咯
板栗烧鸡腿～容易不麻烦
许久没登下厨房，前几天登了发现自己有个菜谱多了上千收藏，惊喜之下又激发我的积极性，今天发个简单的板栗烧鸡腿！
用料：
喜欢就放多点板栗
2个鸡腿
2大瓣蒜
5-6片姜
1根蒜苗
数片芹菜叶
2-3个小米椒
2勺酱油
1勺料酒
做法：
先说说板栗掰壳的事。会掰的忽略不看～

朋友送的一袋板栗，好几十个，（因为怕坏掉干脆一起掰了壳，放冰箱急冻可以放久点）如果十几二十个倒是好说，这三四十个花了我一个多钟头，切十字，开水煮，掰壳。。栗子个头很小，朋友说是老家自己种的（不过真的挺好吃！），刀不能太锋利，怕切到手，刀钝栗子小，切得苦不堪言…切得不好，煮出来也开口不大，一边掰还要一边拿剪刀剪…几十个，感觉一言难尽…说多了都是泪…

板栗掰壳要点：
1、一字刀也行十字刀也行，切大点；
2、切的时候栗子下面垫个布，不太会滑；
3、水开倒进去煮5-6分钟；
4、壳处理好了的话里面的皮其实很容易去掉，开水里再泡泡就能轻松去掉；
5、怕麻烦，直接买掰好的，方便省事！
进入正题，琵琶腿切块，泡水里去血水，洗净
姜切片，蒜头切小块，蒜苗切段，芹菜摘点叶子就好，小米椒去芯切小段
先加适量油，煎板栗，表面金黄即可，盛出备用
不用关火，同锅放以上食材，就是除了两款叶子其他都放进去，煸出香味
放入鸡腿块，大火翻炒至变色
倒入板栗一起翻炒，两三分钟即可
一勺料酒两勺酱油，炒到干了变色为止，下芹菜叶和蒜苗叶翻炒
加水，差不多与食材同等高度，大火烧开，盖锅盖改中小火煮15分钟左右，开盖大火收汁
美味的板栗烧鸡出锅了！
今晚两个人吃饭，娃几乎完成了全部鸡肉，哈哈，成功！
自己动手丰衣足食：自发豆芽😋
连吃带玩儿：自发豆芽

1、塑料瓶子一个，底部扎几个洞，用来每次换水时排水；
2、绿豆用温水泡10个小时，大约把豆皮泡开一点儿就可以了；
3、把泡好的绿豆放入塑料瓶，注意豆子的数量不要太多；
4、每日三次换水冲洗豆子，其他时间就是把塑料瓶放到一个不见光的地方保存，室温即可；
5、基本上五天就可以吃了，有娃的还可以每天写观察日记😄
用料：
适量克绿豆
适量克水
1个塑料瓶
做法：
泡豆子
瓶子底部打孔
每天三次换水
除换水以外，均需避光常温保存
开始成长😁
鲜嫩绿色食品
炸酱面的搭配
好看
好玩儿
红烧猪皮&猪皮冻
猪肉是人们日常生活中常吃的食物，很多人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知是一种极大的浪费，其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了，非常的浪费。简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！现代人生活好了，猪皮也开始成为被人们嫌弃的食材，追求健康的现代人都怕肥腻过多、胆固醇过高，因此对猪皮“敬而远之”，不过其实中医认为猪皮有滋阴补虚,养血益气功效，而且现代研究也显示猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。效果堪比燕窝，还是人人吃的起的平民燕窝。而且，猪皮含的胆固醇并不是很高，适量食用有益健康，还具有美颜养容的功效！其实这世上的事物不都是如此吗？过犹不及很多人都懂，但关键是能不能管好自己。还有、烹调方法恰当了，它绝对是一道难得的美味佳肴。
用料：
500克猪皮
6片姜
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量胡椒粉
做法：
猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛。
冷水下锅、放入适量料酒、放入猪皮大火煮10分钟
猪皮冲洗干净泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油，煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除，将猪皮清洗干净。
重新煮锅水加入适量的盐，加入洗干净的猪皮。
大火煮开转小火煮20分钟。
捞出来冷却，切成小块。
切好的猪皮放进炒锅。
(猪皮还是会出一点点油，没加油炒糖色)
开小火，加入适量老抽，五香粉或十三香。
保持小火，翻炒至猪皮均匀上色。
加入适量的水，转大火煮开，再转小火焖10分钟。
(根据自喜欢吃的软硬度，增加减少焖的时间。)
加入适量的盐，鸡精粉，胡椒粉调味。
转大火收干汁。

好吃😋的红烧猪皮完成。
把一部分的猪皮切成丝，放回锅里再煮20分钟。
捞出来放进保鲜盒子里。
加入煮猪皮的汤水，没过猪皮就可以。
喜欢吃冻多汤水加多一点。
放至自然冷却，移入冰箱冷藏室至结冻。
倒扣在沾板上，切成小块，薄片或自己喜欢的形状
满满胶原蛋白口感Q弹的猪皮冻完成。
单吃或配上自己喜欢的酱汁蘸着吃。
也可以把酱汁淋在肉冻上吃。
葡式马介休球
葡式马介休是一种用盐腌过的鳕鱼。是葡萄牙菜和澳门葡式美食的主要制作材料。

葡国名菜有葡式马介休球、马介休炒饭、薯丝马介休等......

到美国后我一直对葡国菜念念不忘，每次想做的时候却都被老公轻视的说，你做不来的，别浪费食材了。

为了这道让我魂牵梦绕的菜，我日日夜夜想破脑袋，非要把它做出来不可。终于有一天事先没跟老公说，自己默默的备好材料。当我把一道葡式马介休摆好盘端到老公面前，他眼睛一亮，然后摸摸我的头说，嘻嘻！还真给你做出来了。他拿起筷子夹起一个，吃了一口，眼睛瞪得像葡萄一样大，举起大拇指连说：“好吃，好吃，太好吃了。比澳门小飞象、木偶、船屋这几家餐厅的好吃多了。”，当时我心里别提有多高兴了。
用料：
250克左右银鳕鱼
2个土豆
半个洋葱
30克蒜头
50克香菜
1个鸡蛋
30克生粉
做法：
洋葱、蒜头、香菜切碎备用。
土豆蒸熟后，压成土豆泥。
银鳕鱼两面撒满盐，目的是要腌成咸鱼，越咸越好，提腌制1天（时间越长越入味），隔水蒸熟。
咸鱼蒸熟后，取出放凉、然后用刀剁碎（越碎越好），用纱布包好，剂去多余的水分。
锅内放入少许花生油，热油锅，放入洋葱和蒜蓉炒2分钟左右。
加入鳕鱼碎一起翻炒，这时顺带试试味，味道稍微要重一点。如果不够咸，可加些盐，因为土豆是没有放盐的。
炒2-3分钟左右关火。
取一深宽的盘，放入土豆，然后放入炒好的鳕鱼。
打入鸡蛋
放入香菜
放入生粉
充分搅拌均匀
怎样做橄榄球状的马介休球，请看上面小视频。左右手各拿一只匙子，右手挖一匙反盖到左手匙子上，来回反盖，令其形成一个橄榄球状即可，一个个摆放好待用。
热油锅，待油温七成热时放入橄榄球状的马介休球，改中小火炸至表面金黄色即可夹出。
炸好的马介休球装盘
外脆里嫩的马介休球大功告成了。
学不会做橄揽球状的亲们，也可以直接用两手，搓成圆形的哟。
超级柔软的宝宝粒粒虾
自从当了妈妈之后，就爱上了这个称呼，本来就喜欢做饭的我，开始研究了宝宝辅食。我的宝宝是个男娃，叫大壮，现在9个月了，这道菜他很喜欢吃呢。欢迎大家围观哦！
用料：
5只虾
1只蛋清
3g淀粉
10g白菜叶
做法：
将大虾去头去尾去壳，剪刀剪开开虾背去虾线，改刀切成块，放入搅拌机中。
取鸡蛋一只，蛋清蛋黄分离，取蛋清部分加入搅拌机。
取淀粉3g，加入搅拌机。
取白菜叶10g（未清洗，未加水），清洗干净后沥干水，切碎后加入搅拌机，这步可以最先准备，水太多，怕不能成型。
搅拌机搅拌3分钟，成糊糊状。
放入裱花袋，或者保鲜袋，顶端剪开一个小口，备用。
娃的专用小锅烧开水，挤出糊糊，一边挤，一边用牙签隔断，就变成一粒一粒的了，稍微离点距离，蒸汽熏手也容易把糊糊熏熟。
成品就是这样的。
玉米猪骨汤
玉米猪骨汤，原材料有玉米和猪骨。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用，与猪骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心。
用料：
250克猪骨
0.5根玉米
做法：
玉米洗净备用。
猪骨洗净，放点盐腌制10分钟。
把玉米和猪骨放到电饭煲里。
加适量的水，直接按煲汤制，待到程序完成。
干酪饼干（留方自用）
用料：
140克（100克中筋+40克玉米淀粉）低粉
70克黄油
90克干酪
20克糖粉
半个鸡蛋
做法：
干酪擦丝，再切成小粒。
黄油软化后加糖粉打发。
打散的鸡蛋液分4次加入黄油，每次搅打均匀再加下一次。
加干酪碎，筛人低筋粉。
揉成光滑面团。
分成22-26份，搓成小球，在中间按一下。
170度，上下火烤25分钟左右，至金黄色即可。
晾凉密封保存。
羊蝎子清炖白萝卜
小博士的日常生活😁……平时太忙，只有每周末一炖，犒劳自己！
用料：
斤1羊蝎子
1根萝卜
0.5根葱
3根香菜
5片姜
5粒花椒
2勺料酒
适量 克盐
1根胡萝卜
半根山药
1勺白糖
做法：
推荐美勒牧场羊蝎子
羊蝎子解冻
将羊蝎子过热水(加两勺料酒去腥),除去血沫，清水洗净备用。山药 萝卜 胡萝卜滚刀切块，备用。
将羊蝎子与配料大火清水炖开后，加入白萝卜，胡萝卜，山药后转小火炖1个小时，关火撒入香菜即可！
八珍芝麻糕
用料：
40克八珍粉
40克芝麻核桃粉
20克蜂蜜
20克水
做法：
八珍粉，我是买磨好的
黑芝麻核桃粉，自己磨的。
所有食材混合拌匀分成6份，搓圆
用月饼模压花后入蒸锅蒸15-20分钟
蒸好后会大一些
看得见核桃仁，成品微甜！
比较饱腹，代餐，下午茶都合适。
改良配方：
八珍粉40，黑芝麻核桃粉60，糯米粉10，淀粉10，蜂蜜30，水80。混合均匀成可流动的糊，入模蒸20分钟。
这个口感偏糯一点。
小蛋挞模
2个内径12*6.5小吐司模的量：
黑芝麻核桃粉72
八珍粉          50
糯米粉          14
淀粉（葛粉）14
蜂蜜               36
水                   100

桑椹芝麻膏：
黑芝麻蜜130
桑椹干    30
水            90
黄薏米谷物粉50-60
蜂蜜           10
模具：12*6.5两个
助眠酸枣仁糕：
酸枣仁粉100克，黄薏米祛湿粉50克，黑芝麻粉50克，蜂蜜40克，水100克。
分切12块，每晚睡前1小时吃1块。
马来咖喱鸡
椰香咖喱一口绝！
用料：
2个土豆
3根胡萝卜
3个鸡腿
适量咖喱粉
适量椰浆粉
克盐
克糖
克黄油
苹果
淡奶油
做法：
1
2
3
4
5
培根鸡肝番茄意粉
用料：
意大利面
培根
3-4个西红柿
半个红洋葱
1勺番茄酱
少许盐
若干樱桃番茄
1枝百里香
若干鸡肝
4瓣蒜头
1个白洋葱
3勺红酒醋
少许橄榄油
若干欧芹
做法：
大小番茄切块，大的切四分之一，小的切对半。准备半个洋葱切粒，全放在一起备用。加点橄榄油和一小撮盐。
需要4瓣大蒜，白洋葱切粒。准备培根，切块。端一锅水，烧开。水开后加入意粉11一分钟可端出，别过滤太干，要留点意粉的水。
热锅加入橄榄油，放入切粒的蒜头，把洋葱加进去。加点培根。
鸡肝切碎。加入锅里炒熟。之后加入百里香。1勺番茄酱。3勺红酒醋。
另起一锅，先把意粉放入，再把培根鸡肝等食材放入一起翻炒。然后把切好的番茄也放进去，因为番茄过早做会变得粘稠，所以最后再放进去。
端上菜后可以加点欧芹做点缀，大功告成！
花样寿司
多种样寿司
用料：
2片寿司海苔
一细条日本大根
一细条黄瓜
一细条火腿
若干肉松
若干米饭
若干寿司醋
若干熟黑芝麻
一盒金枪鱼罐头
若干蛋黄酱
若干甜玉米粒
1个鸡蛋
甜虾
做法：
用大米和泰国大米混合，蒸熟
熟米饭放凉，加入寿司醋、黑熟芝麻拌匀
将黄瓜、日本大根、鸡蛋饼、火腿切成细条备用
将寿司海苔铺在卷帘上，再将拌匀的米饭铺在上面，均匀抹上蛋黄酱，横向摆放好黄瓜条、大根条、火腿条和鸡蛋条，再撒上肉松
握紧寿司帘，卷成型
用刀一边沾水一边切成寿司块儿
用蛋黄酱、金枪鱼、甜玉米粒混合成金枪鱼酱
三文鱼切片
甜虾煮熟剥壳
用手将拌匀的米饭捏成长条，上面加单片三文鱼、加甜虾仁儿、加金枪鱼蛋黄酱，最后卷上海苔条，装盘即可
五香鹌鹑蛋
用料：
适量鹌鹑蛋
3个八角
3片香叶
一小块桂皮
4个干辣椒
适量老抽
适量料酒
适量生抽
适量酱油
适量盐
适量茶叶
做法：
用冷水下锅煮10分钟，煮开了把水倒掉。
用冷水冲凉透，这样的皮好剖，然后冷水下锅煮，我用叉子敲碎用叉子扎一下这样容易入味。
放生抽，老抽，八角，料酒，味极鲜酱油，香叶，桂皮，干辣椒，茶叶，老抽我放的多点容易上色，煮一个小时小火这样容易入味。
成品
芝麻薄脆饼
用料：
35g黄油
1个蛋清
20g白砂糖（糖粉）
35g低粉面粉
45g白芝麻
做法：
黄油隔水溶化＋糖粉（白糖），搅拌均匀
再加入蛋清搅拌均匀
加入低粉后搅拌均匀
加芝麻搅拌均匀
入烤盘（铺油纸）抺成薄层（28x28烤盘）
烤箱上下火150℃，中层，约23分钟上色
【For My Bestie】烤箱烤秋刀鱼
用料：
2条秋刀鱼
适量海盐
适量黑胡椒
少许柠檬汁
少许橄榄油
适量清酒
做法：
将秋刀鱼的内脏取出，并用水清洗干净，并将鱼背上的鱼鳞轻轻刮掉，在鱼身两侧划三刀方便入味
将海盐（其实可以用一般食用盐代替）、黑胡椒，均匀的涂抹在秋刀鱼身上，并倒入适量的柠檬汁和清酒去除鱼的腥味，腌制大概15-30分钟即可
放入烤箱前在鱼身上刷适量的橄榄油，可以选择用锡纸把秋刀鱼全部包裹起来放入烤箱，也可以选择直接将秋刀鱼放入烤箱的烤架上进行制作。
烤箱在腌鱼的同时进行预热，200摄氏度(392华氏度）-220摄氏度（428华氏度）预热10分钟，之后将研制好的鱼放入烤箱以220摄氏度（428华氏度）的温度上下火烤15-20分钟即可！
🦐香酥辣虾   酥到骨子里
虾的做法最多就是蒸
但是吃多了也腻
偶尔来点香辣虾虾也不错哟🥓🥓
用料：
一斤虾
3勺玉米淀粉
10个干辣椒
少量麻椒
2片姜
2瓣蒜
少量盐
少量」可以不放孜然
做法：
虾去脑袋   背后切一刀🍤上锅炸到酥
炸好捞出，放入调料爆炒。用炸虾的油
然后放点葱香菜就都可以～