xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
简单、好吃的炸鸡排
心血来潮之作
意外的好吃
😋😋😋

注意：
鸡排一定要腌制入味
①腌之前用刀背敲打鸡排
②腌制时间尽量久

味道是很主观的感觉，每个人喜欢的口感都不一样。我这里只用了椒盐，料酒和生抽。
你可以根据自己喜欢的口味调整，十三香、生抽、耗油，甚至买的各种调料包………主要做到上面两点，肯定入味。
用料：
2块鸡胸肉
适量椒盐
适量料酒
适量生抽
1个（大点的）鸡蛋
适量淀粉
适量面包糠
适量食用油
做法：
鸡胸肉横面切开，注意不要切断
用刀背给它来个360度无死角敲打

均匀的抹上椒盐、料酒、生抽腌制30分钟
玉米淀粉、鸡蛋、面包糠准备好
腌制好的鸡胸肉先抹一层淀粉、再一层鸡蛋液，最后裹一层面包糠
油温5-6成热下锅
筷子放下去有小气泡就可以了
大火定型后，转小火约10分钟即可。
别忘记翻面呦

如何判断鸡排熟了没有？
----可以用筷子，能插到底的肯定熟了。


切小块更方便分享
避风塘炒虾
避风塘炒虾  蟹  排骨  都很好吃，今天来做避风塘炒虾。
用料：
12只虾
20克面包糠
3瓣蒜
适量盐
适量黑胡椒
3片姜
1勺生抽
1勺料酒
1勺淀粉
适量椒盐粉
做法：
首先我们先把虾脑跟虾线挑出，洗净后放入料酒，盐，生抽，姜，葱段进行腌制15分钟以上
把蒜切碎备用。腌好的虾吸干水份后加一勺淀粉拌匀
起锅烧油，把虾放进去翻炒，中火
大概翻炒成这样就可以了，把虾盛好备用。锅里留油。
把蒜末倒进去爆香，把面包糠倒进去翻炒至金黄色。最后把虾倒进去继续翻炒，放椒盐，黑胡椒，关火出锅
做好的避风塘
充满回忆的鸡公煲
大学毕业了，很多学校美食就吃不到了。吃不到就自制啊！有什么难得，哈哈哈哈哈哈。
用料：
2个鸡全腿
一勺辣汤火锅底料我用的小肥羊的
6瓣蒜
1个洋葱
3颗小的芹菜
1勺黄豆酱
2勺甜面酱
1勺郫县豆瓣酱
2勺耗油
1包超市成品炖肉料（粉末状）
一些火锅丸子
适量蔬菜
做法：
这东西主要是酱料重要。首先，黄豆酱、郫县豆瓣酱各一大勺，甜面酱耗油两大勺，把香叶八角白芷草果黑胡椒孜然打成粉（偷懒去买超市打成沫沫的炖肉料或者茶叶蛋料成品）加入前面那个酱里，放冰箱一晚充分混合。如果你还偷懒就去某宝买三无调料，但是吃着不安心。



（1）前一晚将鸡切小块，拌自制酱料，腌制一晚。菜切好。
（2）锅里下少量油，烧到7成热，放入干辣椒和蒜，火锅底料，洋葱，炒出香味，6分熟，放芹菜。
（3）鸡块和酱一起倒入，爆炒一会小火闷一两分钟。
（4）加水，火锅丸子，最后快熟了放菜，熟了出锅即成。
青椒鸡蛋
青椒鸡蛋配点肉丁真的可以说是真的太美味了🍃
用料：
6个鸡蛋
适量青椒
适量蒜
适量葱
适量姜
适量老抽
适量白糖
适量大料
做法：
青椒切成丝
鸡蛋打入碗中 根据自己口味 爱吃嫩鸡蛋的可以打碎 爱吃老一点的图片中的样子就可以
切适量肉丁、蒜末、姜末、葱段
锅中加入适量油，把鸡蛋倒入锅中直至炒熟盛出
把肉倒入锅中煸熟，依次先把大料和葱段放入锅中，再放入辣椒、白糖、蒜末、姜末，把鸡蛋倒入锅中掺在一起炒，最后倒入老抽
不会出错的✔自制达美乐土豆泥薄饼披萨！
在北京和天津的时候可以时常吃到达美乐披萨，可是自己的家乡没有达美乐披萨店😅。所以我就开始自己试着做最喜欢点的这款土豆泥披萨，经过几次尝试之后，感觉味道比较像了，下面就来看看这款披萨怎么做吧！
用料：
140克高筋面粉『面饼』
60克低筋面粉『面饼』
1－2克盐『面饼』
10克糖『面饼』
2克酵母『面饼』
15克橄榄油『面饼』
100克温水『面饼』
适量马苏里拉芝士
2-3个土豆
适量沙拉酱
适量洋葱
适量青椒
适量虾仁
适量番茄酱
适量披萨酱
1根香蕉
1根香肠
做法：
       首先将高筋面粉，低筋面粉，白砂糖，盐，酵母，橄榄油，按量放在一起。

        一边到温水，一边揉搓，直至按揉成一个刚“光滑”的面团，在温暖的环境中醒面30到60分钟左右。
        在等待面醒好的期间，将土豆放进锅中，水刚好没过土豆就可以，煮15-20分钟，捞出来之后用工具拈成土豆泥状态。

 ⭕如果做甜口的，在土豆泥中挤入适量沙拉酱(我觉得越多越好吃哦~)，再放两三小勺牛奶(会有淡淡奶香味)。

⭕如果做咸口的，就在土豆泥中，放入适量黑胡椒粉，搅拌均匀。
✔开始准备往披萨上放水果和蔬菜吧！

       我在此次制作pizza的过程中，放入了青椒，洋葱，虾仁，香蕉，玉米香肠。
除此之外还可以放很多哦！基本上什么都可以放！
       美达乐的原版披萨还放了土豆块，直接把土豆切块插入土豆泥中，就会收获两种土豆的口感，超级美味~~

小建议：新手放“菠萝”或“香蕉”不会出错哦，甜甜的口味！
❗抠开面团一小块儿，呈现出有孔的样子，就是已经醒好了。
   
        这一步就是将面团擀成披萨饼的样子，可以分成两三个小饼。
  ㊙️ 重点是饼一定要擀的薄( 大概3－4mm就可以哦~)，也不要特意的出披萨的翘翘的边儿。  这样才可以保证披萨的薄脆！！
       将擀好的披萨饼上用叉子或牙签插上密密麻麻的小眼，就可以开始在上面涂上自己喜欢的酱料了！！！

      我喜欢放上多多的番茄酱，酸酸甜甜的！！也可以放上披萨酱或者烧烤酱(烧烤酱偏咸辣口)等等。

   ㊙️下一步就可以往饼上抹土豆泥了，抹上厚厚的一层大概以上5mm，在抹好的土豆泥上挤上“巨量”的沙拉酱~~

 
        把准备好的蔬菜、水果摆放至土豆泥上，或是按在土豆泥中，撒上芝士碎。
(还是越多越好~满满的芝士，满满的幸福感。)

之后就可以放入烤箱中啦！！！
放入烤箱中层，预热到210度，烤制15分钟香喷喷的达美乐土豆泥薄脆披萨就制作完成了！！！
马上开始品尝吧！！！
山楂冰糖水
山楂冰糖水可以开胃健脾，促进消化用于食积，胃胀、消化不良的治疗。山楂还有调节血脂、活血化淤等功效。
用料：
200克山楂
55克冰糖
做法：
准备山楂，洗净。
用筷子去掉核。
放大概山楂三倍的水，加入冰糖熬制十五分钟即可。
酸酸甜甜的山楂水出锅了，山楂肉也很好吃。
火烧云黑麦汉堡（减脂版）
为了减脂期吃上美味的早餐，不断创作

自制蛋黄酱：http://www.xiachufang.com/recipe/102329328/
用料：
2个鸡蛋
1个黑麦面包
适量自制蛋黄酱
做法：
①火烧云：蛋液和蛋黄分离，2个蛋液打发到泡沫状态
②自制蛋黄酱抹一层在黑麦包底胚，然后把打发好的蛋白铺在上面，造型成云朵状，中间做个凹型，把一个蛋黄放上去。
③烤箱预热180℃ 10分钟，然后火烧云底胚放烤炉200℃ 10分钟（视个人烤箱而定）不确定烤箱温度可以看上色情况

④装盘，大功告成
大米粉发面饼
用料：
500克大米粉
3克酵母
50克白糖
500克温水
2克无铝泡打粉
0.5克食用面碱
做法：
将大米粉、白糖、酵母粉、泡打粉、食用面碱放入盆中；
放入温水500克搅拌；
搅拌至这种无颗粒状
盖上盖子用加热垫进行加热发酵30分钟🕰️
这就发好了，搅拌均匀至无气孔
热锅，不放油，放入面糊，待面糊起泡迅速翻面，喷水！
烙好啦！
燕麦红酒葡萄干面包
喝不完的红酒也要充分利用啊
用料：
300g中粉
150ml红酒
45克葡萄干
30g糖
2g盐
15g奶粉
4g酵母
一个蛋
20g黄油
做法：
将葡萄干泡在红酒里，约三小时或过夜更好
把葡萄干沥干，备好全部材料
先液体后粉全部倒入盆里，用筷子拌至无干粉，静置一会
揉成团后至三光，加入黄油继续揉至扩展阶段
揉好后放置盆内置于温暖处发酵、约90分钟
发至两倍大，戳一洞，不回缩即可，揉匀
分成十份，静置20分钟


将每个面团擀薄，撒上葡萄干，卷起，成细长条状
取两条，戳成长短一致的
一头捏紧，卷起来，反转成麻花状
形状可依个人喜好来编啊
捏好型后，进行二次发酵
约50分钟后，抹上蛋液，撒上燕麦芝麻，烤箱180预热
180度，上下火，20分钟，出炉喽
凉拌香辣花生
简单又好吃
用料：
100克花生仁
30克黄瓜
3根香菜
2根小红椒
2瓣大蒜
1/4小匙细盐
1小匙生抽
1小匙黑醋
1/4小匙细砂糖
1小匙辣椒红油
5滴芝麻香油
做法：
锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
将调味料在碗内调好，加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可
苹果酱
一到这个季节，德国野外的苹果树挂满了苹果，可以自行摘回家做自己想做的。今年原本打算去外面摘，结果婆婆朋友说家里苹果很多，让去家里摘，于是带着娃去摘了一棵树的苹果回来，用最新鲜的材料做最美味的果酱!
用料：
适量苹果
两包(2:1)果酱糖
做法：
一蓝苹果用了三分之二，削皮去核，切小块后装了一大一小两锅
开大火熬煮，因为是电磁炉，所以火力是开到最大的，熬煮过程一定要拿勺子搅动底部，苹果煮软这是一个比较漫长的过程(如果是燃气灶，建议中小火，怕糊锅)
熬到出汁，开始用漏勺挤压煮软的苹果变果泥，可用手动搅拌机打碎也可以，我比较喜欢有一定颗粒的果肉，所以用漏勺压的
加入果酱专用糖和Zimt搅拌均匀至糖化，再小火煮三至五分钟，弄一点出来放碗里待冷却后如果凝结，那就可以出锅装瓶了(果酱瓶提前用开水烫一下，擦干水分，瓶子一定要无油无水)
熬好后的样子，趁热装瓶，(每一瓶装好后立刻盖盖子，不要等所有装好后再一起盖瓶盖）瓶子倒扣五分钟，按一下瓶盖中间的凸起，听见声音，盖子凸起部位凹进去就表示好了，但每个瓶子不一样，有的会慢一点，可放一晚上再按压也可，如果第二天按压还是不行，那就表示瓶盖没盖好，这果酱也无法长期保存。
这是做好的苹果酱，如果是用白糖那么可以按照三斤苹果一斤糖来做，柠檬汁看个人，做这类水果我是不放的，因为本身自带果酸，不需要再添几滴柠檬汁。只要密封好，放常温下几年是没问题的，我做好的果酱都是常温保存，
鸡蛋啤酒大麻花(外酥里软，绝对好吃)
啤酒有液体面包之称，和面时加入啤酒，可以使炸好的麻花更加松软美味。

鸡蛋麻花，咬一口，外酥里软，松软又有韧性😌


😍小时候最幸福的事，就是妈妈炸了一大盆麻花，顿顿吃，天天吃，怎么都吃不够😁

吃不完的麻花，蒸着吃，口感软韧，外皮不再酥，不过味道变得更香😉油炸食品的香味更加浓郁😘

PS:  我又更新了一下菜谱，做了一锅无糖的，所以图片拍的不一样
用料：
3个鸡蛋
50克油
30(糖不用减了，不吃糖的，可不加)白糖
160(小罐的啤酒半罐)啤酒
505克面粉
5克酵母
做法：
先放啤酒，然后放酵母，不到半分钟酵母就化开了。当然也可以用温水提前化开酵母，注意是温水，如果你用开水，烫酵母，就不要问我，为什么面发不起来了😝

然后依次放入油，糖，鸡蛋，最后倒入面粉，揉成均匀的面团。

(有厨师机的就用厨师机揉，省事，没有的伙伴，就直接手揉，这个面较软，不会很费劲。)

揉好的面团，温暖处发酵约2倍大。
发酵好的面团，不用处理，直接切片，切成上图的那种片状就可以
下面开始整形，

刚刚切好的面片均匀搓成长条
接着，把长面条对折，左手按住一头不动，右手朝一个方向搓

(搓条不要太密，粘在一块，也不要搓的少，距离太远

搓好后再一次对折，再次搓条就成功了

这是做好的麻花
然后这里说一下，第二次对折搓条的另一种方法。

把长面条的两端提起来，它会自动旋转成一股，然后稍整理一下就行了，不用搓


扭好后，把尾巴，塞进另一头的圆圈⭕
这是塞好尾巴的
一斤面粉就，做了长短不一的10个

我第一步搓条，搓粗了，炸完比较胖，喜欢瘦一点的，记得搓细点

麻花搓完，要立马下锅炸，不能醒发！！！

然后油要倒多一点，方便炸。

麻花不要做太长，如果你油又倒的少，那就尴尬了😥。如果已经做的很长，又不想倒很多油，就把麻花对半切吧。


油温约8成热，麻花下锅会有好多小泡泡，很快浮起，



这是炸好的麻花对比，宽膨胀了接近一倍
那个小的，是我炸散掉的😒，所以，大家搓条的时候要认真哟😉


炸好一面，翻面炸另一面

捞出控油
这是炸好的一大盆
再来一张图

炸的比较多，毕竟弄一锅油，炸少了浪费，下顿我们一般蒸着吃

这一大盆大约是，3－4斤面

这次炸的来张图片
看看麻花的内部组织

这锅麻花，是我这次炸的，没有放糖，也还不错

颜色会比放糖的稍浅一些，口感稍韧，😊其实差不太多，第二顿，蒸着吃，口感是一样的，又香又软。不过我觉得，如果能吃糖还是加糖吧
『崇年』东北玉米面素菜包子(酸菜)
这次做的是酸菜馅儿的，是我个人最喜欢的。调整了粉的配比，比上次的正宗了很多。
酸菜用老话讲，比较“馋”，一般和猪油搭配，需要大量葱姜蒜提味。这个菜谱则是纯素，且用的油很少。味道肯定会和荤的有一定差别，不过对于纯素来说，已经非常不错了。
我是吃纯素的，又减肥，因此口味不是首选。但作为一个负责任的吃货，必须说，加了猪油、葱姜蒜和虾皮粉肠的组合是最好吃的，也是最正宗的，尤其是加一些油梭子在里面，简直绝了。不介意的一定要试试。
用料：
1袋酸菜
1小把土豆粉条(圆)
1碗半面粉
3/4碗玉米面(细)
1/4碗黄豆粉
1勺酵母
适量水
3勺五香粉
3勺盐
2勺料酒
3勺素蚝油
1勺花椒面
10颗花椒
1勺花椒面
5勺豆油
2勺生抽
1勺味精
2勺糖
2瓣大料
2片香叶
1勺香油
备选葱姜蒜
做法：
和面发面见上一个菜谱，问了家里老人，这次用的是细的玉米面。加了黄豆粉，会比较香。和面的时候放半勺盐一勺糖，我还加了两勺奶粉。
酸菜洗一下，攥干水，切碎。国内烧油，放花椒辣椒香叶八角炒香，捞出。放五香粉一勺，转大火下酸菜爆炒。转中火放酱油、料酒、盐一勺，味精半勺，糖一勺。炒匀。
土豆粉丝提前跑软，煮到没有硬心，捞出略放凉切碎(图片上还没切碎，要比这个还碎)
和馅儿，炒好的酸菜，切好的粉，花椒油还有其他剩余调料混合均匀(花椒油见另一菜谱和小贴士)。立刻包就放香油，不立刻包就包之前再放。
包和煎见另一个菜谱。
西兰花白玉菇炒虾仁
适合给孩子吃的菜
用料：
半朵西兰花
十根白玉菇
15只虾
蚝油、食盐
蒜
做法：
处理食材：虾去虾线去皮，虾头留下备用，虾肉加一勺料酒一点淀粉抓匀腌渍十分钟；西兰花提前泡一会，后和白玉菇一起开水焯两分钟；切五瓣蒜碎
锅中加少量油热后，放入虾肉炒熟备用
锅中再放少量油，热后放入虾头炒虾油（这个步骤可以没有，个人比较习惯不浪费虾头），虾头红透后关小火夹出虾头扔掉，放入蒜碎爆香后放入焯好的西兰花和白玉菇翻炒一下
放入提前炒好的虾肉，加入适量盐，翻炒一下出锅～
杏仁奶 Almond Milk
做了视频 但是不知道怎么在下厨房链接
所以
请自己戳～http://player.youku.com/embed/XMTM5NzI2MTg4OA==
用料：
一碗杏仁
三碗纯净水
做法：
将浸泡过6小时以上的杏仁剥皮（嫌麻烦的话可以买去皮的）
杏仁和纯净水的比例是1:3
放入搅拌机中，搅匀
用滤网或纱布过滤（杏仁渣不要浪费，制作谷物糊的时候可以放进去喝掉）
加入枫糖浆或蜂蜜调味即可
宫保鸡丁
鸡胸肉真的比较柴，减脂的时候吃着吃着会腻歪了

试试了这个假装食材很减脂，但是应该是个高油高热量的传统菜，宫保鸡丁

真的蛮好吃，很下饭。然后减肥这件事又是从明天开始了，哈哈哈

关于份量：3-4人份
用料：
1把花生米
1/2根黄瓜
1/2根胡萝卜
1勺蚝油
1勺生抽
1勺郫县豆瓣酱
2瓣蒜头
1个辣椒
腌鸡肉的调料
1块鸡胸肉
1勺料酒
2勺生抽
少许黑胡椒
做法：
鸡胸肉1块，切丁，1勺料酒，1勺生抽，少许黑胡椒粉，均匀搅拌后，腌制15分钟
胡萝卜半根，切丁。黄瓜半根，切丁。辣椒一个，红的绿的都可以，切丁。生花生一把（熟的花生米也可以）。蒜头两瓣，切碎。
如果你用的是生的花生，先用小火炸一下花生，这样花生米才会脆。然后再倒入其他配料，翻炒至七八成熟，再倒入腌好的鸡胸肉，继续翻炒。
鸡肉熟白，下1勺生抽，1勺蚝油，1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅。简单美味。
剁椒鱼头
用料：
胖头鱼一个，剁辣椒适量，泡椒适量，料酒一大匙，香油半大匙，香葱两棵，老姜一块，盐和鸡精各少许。
做法：
鱼头洗净，用刀从正中劈成两半但不劈断；
把盐、鸡精、料酒、姜丝分别抹在鱼头的两面，腌制十分钟左右；
将剁辣椒和泡椒分别铺在鱼头上，再撒少许姜丝；
蒸锅里水烧开，将鱼头放入锅中蒸10分钟后，最后淋入香油，撒上葱段出锅。
大汤圆
今天我们一家人做汤圆圆○。
      你猜怎么样呢?
      吼吼，怪陷的。
      ……
      废话有点小多……
      呵呵呵呵……



      我该吃药了。
      神经病！[吐血]
      才没呢！
      宝宝那么健康、活生生的00后，二年级不要吃药！
      哼╭(╯^╰)╮，才不要呢！


      又废话了。
      神经质女疯子……
      好啦！
      废话不多，一起开始吧！[我来了]
用料：
不粘就行汤圆粉
……各种各样的馅料
5～60度温水
做法：
妈妈在倒面粉粉，把面粉翻开，加点水，揉吧，压吧虐吧！
包馅
哟！
下锅
黑胡椒xo酱杏鲍菇炒鸡肉
用料：
2個杏鮑菇
適量蠔油
3兩雞肉
一茶勺xo醬
適量生抽
適量黑胡椒
適量料酒
做法：
杏鮑菇、雞肉都切丁
起油鍋，油熱下雞丁，略炒一會兒，倒入杏鮑菇，加蠔油、生抽、料酒、xo醬繼續翻炒，如比較敢就倒點點水，繼續炒，約莫五分鐘就可以出鍋了，出鍋前撒黑胡椒，拌勻即可
高压锅焖制-红烧猪肘
精选猪前肘细心烹制而成的硬菜！调料比较多，做前最好采购一番。
用料：
1150克猪
5片香叶
3个八角
5瓣蒜
6根葱
2勺生抽
3勺酱油
60克冰糖
5克盐
2只草寇
20粒花椒
5勺料酒
2勺蚝油
做法：
铁锅烧热烫皮破坏皮肤腺体以祛腥
刮去烫黄黑色的表面物质再泡水30分钟
准备好配料（自己加了之前炖猪骨的老汤）
煮沸后清理沫沫，➕盖子高压锅1小时左右
捞出查看是否达到软糯的目标
收汁做汤底
撒上白芝麻和葱花，开整！（注意配汤汁）
🇩🇪EH凯-饺子馅-猪肉西红柿白菜🇩🇪
用料：
2颗西红柿
500g猪肉（前夹）
250g白菜
1只鸡蛋
适量盐
适量糯米料酒
适量生姜粒或姜汁
做法：
猪肉绞碎，放入姜粒或姜汁、料酒搅拌均匀，保鲜膜封上，放入冰箱冷藏10分钟
冷藏后加入蛋清和盐，再次搅拌
番茄（不去皮）、白菜洗净，切碎，连汁一起倒入肉馅继续搅拌即可
好吃又简单的凤梨苦瓜鸡
用料：
1 只鸡腿
半 根苦瓜
1/4 个凤梨/菠萝
2 片姜
料酒、盐
做法：
1、备菜：鸡肉洗净，凤梨切块，苦瓜切薄片。这里是半个凤梨，做之前吃掉了一些。凤梨不能放太多，汤会变酸。
2、热锅热油，鸡皮朝下放入锅中，大火煎鸡油，同时去腥。皮略焦香后放入生姜，翻炒鸡块，倒入料酒。
3、倒入凤梨和苦瓜翻炒。
4、加入适量盐，实际上加的比这个这个多一点，大概又加了一半，可以尝着味道加。凤梨已经有甜味了也不用放糖
5、倒入适量水（冷热不拘），烧开中火炖煮10分钟（当时没有计时，这个是估计时间，可以自己看，汤有味道了就行）
6、盛盘。非常好吃😋
广东椰汁年糕
话说，从小到大，每一年春节，我都能吃上外婆的年糕，每年都得到“步步高升”的祝福。外婆做的年糕是我吃过最好吃的，够甜，细滑又有韧性。外婆快90岁了，也不知道还能吃多少年外婆做的年糕。身为2宝妈，我想，是时候继承外婆的衣钵，让我的孩子们吃上传统的过年食品了。
用料：
500g糯米粉
70g粘米粉
400g椰浆
300g水
（液体总重量700g）
450g片糖
做法：
称好糯米粉和粘米粉，过筛。
过筛后，将两种粉混合均匀。
椰浆要用这种较浓稠的，不是饮用的椰汁。
称好椰浆和水，将其混合均匀，倒入锅内加热。
将称好的片糖倒入椰浆水中，加热溶解。
在加热的过程中，防止糖水煮焦，要不时搅拌。这样也有助于糖的溶解。
待片糖充分溶解后，关火。将糖水搁到一旁，放凉。
这糖水的量是非常充裕的，最后做出来，糖水会有剩。但对于第一次做，而且不同牌子的粉类吸水性不同，糖水量足的话，可以更好地掌控。
将糖水加入粉类中，用搅拌棍搅拌。
切记不能一次过倒入，必需少量逐次加入，否则面团会产生大量颗粒，面团不均匀，成品口感会不好。
待糖水加到一定量时，用搅拌棍搅拌已经难以将面团搅拌均匀。
这时需要手搓面团。一边少量加入糖水，一边搓，一边将面团颗粒捏散。
尽量均匀翻拌面团，少量逐次加入糖水，直至面团看起来细滑。用勺子盛起面团，面团可以均匀下落，如图中状态即刻。面团切记不能太稀，也不能太稠。
将搅拌均匀的面团倒入模具。表面有气泡不要紧，蒸的过程中，会慢慢消失。
大火蒸3-4小时⋯⋯听说蒸的时间越长，年糕会越有韧性。如果喜欢，可以延长点时间。
酥皮巧克力流心月饼
其实是在之前的酥皮金沙奶黄流心月饼的基础上变出来的。推荐菜谱【酥皮金沙奶黄流心月】 http://www.xiachufang.com/recipe/101895656/ 
只是流心部分换成的是巧克力甘那许。

酥皮巧克力流心的口感有点像巧克力岩浆蛋糕，外层裹个酥皮。
用料：
巧克力流心：
65黑巧克力
105淡奶油
425巧克力馅：
巧克力酥皮：
130黄油
67糖
22蛋液
25黑白淡奶
20可可粉
245低粉
17吉士粉
做法：
巧克力馅：180-200g的奶黄馅+10g可可粉+80g黑巧克力。
巧克力流心馅：分成10g一小剂，冻硬。
巧克力馅：分成25g一小剂，冷藏。
巧克力酥皮：分成30g一小剂，松弛。
烘烤：中层，230度预热，表面喷水，烤7-8分钟。
大口吃肉喝酒必备——韩式烤排骨
要做一份正经的大菜招呼家人朋友，有时候真的是很考验自己的耐心还有精力；

这道菜可以放心做的一点就是，肉在烤箱里滋滋滋烤熟，绝对不会难吃到哪里去~

不喜欢甜的朋友可以稍微调整一下糖分跟盐分的比例就可以啦！
用料：
1000g排骨
适量盐和黑胡椒面
半个洋葱
3个蒜瓣
适量姜末
2汤勺蜂蜜
1汤勺红糖
1汤勺酱油
少许芝麻
少许麻油
少许葱花
2汤勺醋 （白醋/苹果醋）
做法：
1烤箱加热至191℃。用黄油刀将仔排划开一点，去掉仔排背面的筋膜（可选）。在仔排两面撒上盐和胡椒，然后用锡箔纸完全密封包裹，多肉的部位朝上放入烤箱烤90分钟（可调节）。
2.制作韩式烧烤酱：将剩下的食材放入碗中混合。仔排烤好后，从烤箱中取出，慢慢打开锡箔纸 ——留意不要被热气烫伤！将3/4制好的烧烤酱涂抹在仔排上。
3.把仔排放回至烤箱，锡箔纸打开。烤至酱汁焦化起泡，约3-5分钟。注意观察，此时仔排非常容易烤焦。食用前，淋上剩下烧烤酱即可。
椒盐菠萝/青芒/番石榴
椒盐菠萝和番石榴。夜深想吃椒盐芒果，无处可买，只好自己动手。吴先生发扬风格，赶在超市打烊之前购回菠萝番石榴各一个，菠萝去皮，番桃去心，切小块备用。椒盐的制作各家各法，大体目标是用辣、咸、甜、香味去调和水果中的酸味，越酸越精彩。用来做椒盐芒果的品种，不是普通芒果，是产自岭南，东南亚的一种酸芒，选嫩的用，里面核还为软，可以连皮带核一起嚼碎，又酸又脆，青皮有一股浓烈的芒果香。现在很多地方用的，吃起来都不对，一定不是软甜的芒果。买不到原料，只能退而求其次用菠萝也不错。讲回椒盐，粗盐、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陈皮粉、糖粉，薄荷粉等慢火炒香，撒在切好的水果上拌匀即成，一定是大酸大辣大咸大甜才算合格。类似的吃法云南、东南亚、马来西亚、新加坡等都有，材料增减各有出入罢了。
用料：
食材：菠萝/番石榴/青芒 各一个
调料：粗盐、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陈皮粉、糖粉，薄荷粉等
做法：
青芒选嫩的，小的，吃起来才够脆，无渣。这种青芒的特点是非常酸。洗净，切小块。
番石榴选生的，硬的。洗净去心，切小块。
菠萝选中国菠萝，香味浓郁，又酸又甜的最好，不要选凤梨喔，因为他们不够酸。
将调料混合，放炒锅慢火炒香，分别拌到水果里即可。
醇香回甘·红茶曲奇
用来自海拔1036米的双髻娘山红茶来做曲奇，当香浓的黄油邂逅了单丛红茶，华丽丽地惊艳了我的味觉～
用料：
8克红茶末
100克黄油
50克糖粉
140克低筋面粉
1克（一小撮）盐
1个鸡蛋（全蛋）
做法：
所有材料都准备好，黄油软化到用筷子能轻易挫个小洞就刚刚好，不能软化过度，不然后期烤会不成形。
红茶用擀面杖擀碎，也可以用料理机碾成粉末，两种做出来的口感会不一样。碾粉的做出来的曲奇红茶味会更浓郁，口感也更细腻。用擀面杖压碎的口感会比较粗糙，茶味也比较淡～（两种做法我都有做，但是碾粉的忘记拍照）
如果用擀面杖擀压的，红茶就得用保鲜膜包几层，然后擀碎。
软化好的黄油用打蛋器1档搅打顺滑。（不用打发）
加入一小撮盐，1档打到稍微发白。
加入所有的糖粉，继续1档打发到体积稍微变大。
加入鸡蛋，继续1档打到蛋液与黄油完全融合。
这个环节要检查，这样的状态就是完全融合的。
加入红茶末～
用刮刀搅拌均匀。
红茶搅拌均匀后分2次筛入低粉。
用刮刀切拌。
必须耐心切拌均匀，第二次筛入低粉要注意面糊状态，太干了就不要全部筛入，太干的话后面挤花是挤到你怀疑人生的。
拌好的面糊状态是这样的。
烤盘刷一点点油，铺上油纸（刷油的目的是为了粘住油纸，挤花的时候纸才不会移动）。这个时候烤箱预热，下管150度，上管160度，预热10分钟。
裱花嘴放进裱花袋，最好用硅胶的，硅胶我没拍照。
面糊装进裱花袋后，用刮刀整理一下，排去空气。
装好稍微挤一下试试～
开始挤花～
挤好放入预热好的烤箱中层。烤20分钟（根据个人烤箱制定时间，因为每个烤箱的脾性不同，第一次最好在旁边观察上色，以免烤焦了）
出炉，放凉开吃～
山药炒木耳
用料：
1根山药
1段胡萝卜
1把木耳
2克淀粉
适量盐，糖，耗油
几段小葱叶
做法：
山药切片，清水中加少许白醋浸泡3分钟。
胡萝卜切片，小葱叶切段。
木耳2小时泡软，撕成小块。
淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。
锅中放水，水沸依次放入山药胡萝卜木耳，焯水30秒。
捞出过凉水。
捞出沥干水分。
锅中放少许油。
入锅大火翻炒片刻。
转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。
勾芡，至芡汁浓稠。
放入葱段，淋香油出锅。
香菇油菜
用料：
四棵油菜
适量鲜香菇
两大勺耗油
适量盐
适量葱
适量蒜
做法：
油菜掰开洗干净，开水下锅汆熟，用筷子捞出，围盘一周很快很好看。
香菇切四瓣，比较好入味。杆不喜欢可以做汤，如果放里面就切两半。
锅里放油，爆香葱花，下香菇炒一会，加耗油两大勺，水适量，盐适量，熬到汁变浓稠，加蒜，出锅倒在香菇上，完成！简单吧！
超Q润戚风
非原创，《超Q润戚风》基本方
曾经红透半边天的超Q润戚风~~确实是入口即化呀！
菜谱里列的是17cm中空模的基本方，可根据自己喜欢调整用料~
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我没有中空烟囱模，用一个空易拉罐（椰汁或杏仁露的）包几层锡纸放在6寸的活底模里山寨的~~模具中间的受热方式和正牌模具有差别，烤出来底部会有一点点回缩，不过比直接用6寸模烤的效果要好啦~~
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p.s.自己制作的时候蛋黄糊里会减糖，不喜欢太甜的话20g左右就差不多了
用料：
2个蛋黄
40g+30g幼砂糖/绵白糖
40cc色拉油
80g低粉
1/8小匙盐
1大匙液体1（用于融化粉类如抹茶粉咖啡粉等）
80cc液体2（水或牛奶等）
适量抹茶粉等（可略或换成其他粉类）
4个蛋白
做法：
蛋黄分次加糖(40g)混合均匀打至微微发白，液体1+抹茶粉（或其他粉类）调和，低粉加盐混合后过筛备用
蛋黄液中加入色拉油、液体1混合液、液体2混合搅匀，筛进面粉翻拌均匀
蛋白中滴几滴白醋或柠檬汁，分次加糖(30g)打至捞出蛋白糊时前端微微下垂（8、9分发的样子，不要打到硬性发泡）
烤箱预热175℃，准备好模具
蛋白糊和蛋黄糊分三次混合，用切拌和翻拌的手法拌匀
将面糊旋转着倒入模具中，磕几下震掉大气泡
烤箱倒数第二层，170℃，35~40分钟，烤好后倒置，晾凉后脱模
广东芋头糕
用料：
粘米粉：200g左右芋头500g(左右）
广式腊肠（皇上皇）2条水：300g（调米浆用）
虾粉20g左右冬菇5朵
胡椒少许（不喜则不放）蒜头末3瓣
盐少许（炒菜量）
做法：
芋头去皮切1.5cm大小方丁..腊肠切小丁或薄小片..蒜瓣切末..虾皮打粉（可直接虾皮）菇切小丁待用
锅内坐油爆香蒜末放菇末..腊肠丁继续炒制..出香后放芋丁虾粉继续炒...调盐.炒香后放水与锅内食物齐平的水煮开30秒改小火...调入米浆汁快速翻均炒至如步骤4图干湿度熄火.装模
锅铲套个保鲜袋或膜.抹少许油.压实芋头糕胚
把炒好的芋粉浆铲入模具
压实后的胚
装入器皿定型.整型..压实..感觉粘粘..可抹少许食用油防粘整型..一定要压实...冷水上屉蒸40分左右..出锅放凉切件可食..也可煎制...切时感觉粘刀可粘少许凉开水滑刀口
炝拌胡萝卜
特别特别简单
只因为好吃又简单快手，所以分享给大家。
用料：
胡萝卜
香菜梗
味极鲜
醋
香油
做法：
胡萝卜去皮切丝备用
香菜梗洗净切段备用
在红萝卜丝里加入适量味极鲜和醋拌匀。
放入香菜梗和香油拌匀
装盘，开动！😍
简单又爆好吃的香辣虾（海底捞麻辣香锅底料版）
用料：
500g虾
胡椒粉白芝麻
2勺料酒
1个青辣椒
半个紫洋葱
海底捞麻辣香锅底料
做法：
虾洗净去虾线，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟
蔬菜洗净
洋葱掰成片，这样可以不辣眼睛
青椒切块
腌制好的虾中加入土豆淀粉或者别的粉状淀粉，实在没有淀粉加入普通面粉也是可以的，稍微多一点，这样虾可以是脆脆的
不粘锅加比炒菜多一点的油，七成热小火入虾煎
煎至两面金黄，煎成脆脆的更好吃，煎成这样不喜欢吃辣也可以直接吃，很棒
加入麻辣香锅料和洋葱青辣椒翻炒片刻，喜欢有汤汁的可以加一丢丢水进去
～
承盘撒白芝麻～
炸薯片
用料：
1个土豆
适量椒盐
适量烧烤粉
做法：
土豆削皮，切一片这样可以躺平，开始切片
薄一点好吃，这样才会脆，也不要太薄噢。尽量所有厚度一样这样可以炸的均匀，否则有一部分脆有一部分厚的不脆喔
泡水5分钟
水倒掉，再冲洗，滤干
用厨房纸擦干
中大火（180度）油7分热就下土豆片，偶尔翻一下
炸6分钟或到边边变黄金就捞出，过度炸会有焦味
放盆里
趁还有热热油油撒椒盐和烧烤粉！要吃辣要撒啥随意
好咯！脆脆的
脆
黑蒜鸡胸肉烧卖：跟着前“广州白天鹅”主厨学做点心
之前的回国之旅

探访了不少网红店

当中虽说有不少的雷

但也的确有值得学习的地方



今天介绍的菜就是取经于这家

由前“白天鹅“主厨丘卫国监制的餐厅- 丘大6仔记

真正意义上的“舌尖上的足疗”


（想了解我对这家餐厅的详细点评，可以上点评APP关注我的同名账号）

其中让我惊艳的点心有不少

但最值得借鉴并在基础上提高的

就要数这道


本尊而言

鸡肉馅不够爽滑

同时欠缺口感上层次感



针对这些不能满足我的点

我推出了这个改良的版本

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黑蒜的营养价值

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。



黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。



以上内容来自百度百科

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用料：
2块鸡胸肉
150克速冻虾仁
约40张广式云吞皮
50克干香菇
1枚鸡蛋
1枚黑蒜
若干外层大白菜叶
做法：
首先回顾一下主要食材
干香菇提前4、5小时用温水泡发
虾仁也泡在凉水里解冻
将鸡胸肉切成细条
再切成丁
边长约5毫米的鸡丁
然后加入1勺小苏打
再加入没过表面的凉水，浸泡15分钟
等待鸡胸浸泡的时间，来准备一下配料：

取出提前泡发好的干香菇

泡香菇的水，先别倒！
去腚
切成比鸡丁略小的小丁，备用。

知识点：之所以香菇丁要切得要比鸡丁小，一来鸡丁是主角，二来鸡丁受热后的收缩程度比香菇要大
将速冻虾仁解冻去壳后，加入2大勺的盐（甚至可以更多），腌制5分钟
然后用清水冲洗干净
吸干水份
切成小粒

知识点：这一步就是用重盐来进一步提升虾仁爽口的程度
将鸡胸肉用筛子捞出，再用清水冲洗2遍
沥干水份之余，再用厨房纸/干净的布，吸一吸鸡胸肉丁的水份
鸡丁至少要达到粘手的效果
加入

2汤匙香菇水
1份蛋白

1汤匙蚝油

1汤匙糖

少许酱油

少许的盐
顺着一个方向搅拌均匀后，就可以加入香菇丁
知识点：记得一定始终朝一个方向搅拌
分2-3次的加入生油，同时用筷子继续朝一个方向搅拌
当生油完全吃进馅料之后，就可以加入3勺的生粉
继续朝一个方向搅拌至馅料上劲，之后就加入虾仁丁
搅拌均匀后，馅料的结实程度应该是：



堆成小山状而不会泄（这个状态对于之后包烧卖很关键）



如果没达到这标准，需要再加少量生粉，再次搅拌



如果达标，就可以放在冰箱里面冷藏30分钟
等待的时间，我们可以把几片大白菜最外层的菜叶子（平时都是我们会直接丢掉的东西），用开水烫1分钟
然后取出铺在蒸笼的底部



知识点：这就是纯天然的蒸布
拔去黑蒜的表皮
然后用刀压成泥即可
如果一整包的云吞皮，就取出40张左右就够了
放在砧板上
将云吞皮的四个角切下来（如果你能买到圆形的话，此步骤可以忽略）
然后开始包
将馅料放在中间
左手用虎口来收口，右手按压材料
材料如果太多，就挤出来，用右手的勺子刮平
这样就掐成符合规格的小圆柱体
一个接一个，直接可以在蒸笼上摆整齐
每一个上面都点上少量的黑蒜泥
然后就可以放在锅内隔水蒸12分钟



知识点：蒸到2分钟的时候，打开一下，放掉死气；蒸到11分钟的时候，就可以熄火，用余温去焖最后的1分钟
最后来欣赏一下成品
欢迎关注WX公众号

“多村黄教煮”
酒酿鸡蛋
用料：
2只鸡蛋
3片生姜
半小碗酒酿
做法：
最好是选用家鸡蛋
做月子喝的酒酿
花菜鸡胸肉意面（减脂餐）
意大利面是超级能减肥的食材，而且可以随机应变成各种口味。

一年里给家人换着花样吃，吃来吃去这样清炒的又简单还不腻口。

家人和自己的体重也不断刷新最低数字。

减肥吃条漫长的路，只要饮食注意，适当运动目标就慢慢能达到了。

清炒一盘就是一份晚餐了。

对于肠胃不太好的，特别能助于排便。
用料：
80g意面（两人份）
适量花菜
1瓣大蒜
1个干辣椒
半块鸡胸肉
适量盐
适量黑胡椒
适量白胡椒
1勺淀粉
适量油
适量鸡精
做法：
半块的鸡胸肉切薄片（顺着鸡肉的条纹切）加入盐、黑胡椒、白胡椒、淀粉后加入一点点油拌匀腌制备用，大蒜切片，干辣椒切圈，烧一锅水加入盐和一点油后放入意大利面煮至8分钟捞起备用。
用煮意大利面的水，把花菜放入烫3分钟后捞出备用。
锅中放入油（我这里用茶油，因为家人吃不惯橄榄油的味道，用你喜欢的油就好）放入蒜片煸香。
放入腌好的鸡胸肉，因为加了一点点油，鸡胸肉轻轻一炒就散开了。
鸡胸肉炒香后加入切好的辣椒圈。
放入烫好的花菜、意大利面、刚才的面汤1碗翻炒。
因为面汤里已经有盐分了，可以稍微试试面条够不够咸，不够就再加点盐，放点鸡精，再磨点黑胡椒就完成了。
青椒豆腐
我不是特别喜欢吃豆腐，但是老豆腐煎一下再和青椒一起还是很好吃滴～
用料：
半块老豆腐
一个青椒
食用油
生抽
老抽
糖
做法：
豆腐切成小的长方形薄片，青椒洗净去籽切短条。
开火热锅，放入适量食用油，待油热后放豆腐片下锅煎炸，至两面金黄后拿出。
用剩下的油炒青椒，一至两分钟后倒入煎好的豆腐。
放入适量生抽，再加入几滴老抽上色。翻炒几遍后，加入糖调味。乘出。
樱花芝士蛋糕（8寸）
我好喜欢做这个樱花蛋糕，超美
用料：
70克饼底：黄油
120克玛丽饼干
400克蛋糕层：奶油
60克糖
60毫升牛奶
120克奶酪（芝士）
18克吉利丁粉
一大碗樱花镜面：白开水
6克吉利丁粉
若干朵盐制樱花
15克糖
做法：
把吉利丁粉用凉开水化开，不要放太多的水，二十毫升的样子，樱花要早点泡，要多次换水，因为会很咸，个人认为凉开水泡比较好，热水会泡烂，大概要换五六次水，手脚要轻，不要把花搞烂了
把黄油隔热水融化
把饼干压碎，有料理解的用料理机打碎，把化了的黄油加进去搅拌均匀
把搅匀的饼干倒入八寸模具里，搞匀压紧，然后放冰箱冷藏半小时。冻的时候可以去做蛋糕层，做好刚好拿出来倒进模具
把芝士隔水加热至融化，这好像比较难融化
融化的差不多了，就把牛奶和60克糖倒进去，搅匀，然后稍稍放凉
把冰箱的奶油拿出来打发至七成，打发奶油一定要垫冰块盆子底下，最好打发前把盆子也放进去冰一下，总之一定要保持温度低
把融化好的芝士倒进打发好的奶油里，搅拌均匀，不要胡乱搅拌，用软刀刀切式搅拌，再上下轻轻翻动
把18克融化好的吉利丁倒进奶油芝士里，同样方法搅拌均匀
把冰箱冷藏的饼底拿出来，把搅拌好的奶油芝士轻轻倒进去模具，倒在饼干上面，桌上轻轻振几下，振掉里面的气泡，基本做完了，放进冰箱冷藏四个小时
准备一碗凉开水水，碗要大点的，大概是饭碗的两碗，就是那种面碗差不多了，把剩余的化好的6克吉利丁和15克糖倒进水碗里搅拌均匀，然后取出冷藏四小时后的模具，轻轻倒进模具里，然后把樱花按自己想要的图案放进水里，然后轻轻的端进冰箱冷藏，一定要轻轻慢慢的，不然花会在水里漂动，就不是你想要的图案了，最后是放在冰箱在摆花，就不会移动了，冷藏两三小时就好了
脱模，用电吹风对着模具边缘吹一圈，就轻松脱模了，美吗？
是不是超美，舍不得吃了都
餐厅级别的奶油培根蘑菇意粉
🥢中餐  🍽西餐

在我的餐桌上自由切换🥳

奶油培根🥓蘑菇通粉

我使用的是康巴赫炒锅，不粘易清洗，有了它真的爱上做饭了，需要的点击链接购买👉🏻【康巴赫第3代316L不锈钢32cm不粘耐铲带彩盒炒锅...】 https://bm.cn/4EGNRR?accountid=169878538
用料：
100克意粉/通粉
5片培根
4个蘑菇
100ml牛奶
100ml淡奶油
做法：
这次我用的是通粉，意粉也适用，放盐煮通粉10分钟，煮到自己觉得合适的硬度，煮意粉期间，我们可以把培根和蘑菇切好
放少量油香煎培根
2分钟后放入蘑菇再继续炒
倒入鲜牛奶
再放淡奶油
放入蒜盐和胡椒粉
煮开后放入通粉，让它都蘸上奶油汁
出锅啦，简直完美又快手，秒杀西餐厅
配个意式蔬菜沙拉，完美哟
拿手法式最著名甜点—正宗舒芙蕾
绝对高逼格！餐桌上最亮眼的一道甜品！口感嫩滑、绵润，可以算最好吃、口感最好的蛋糕了吧！

烤箱版，蛋黄液搭配牛奶、油（黄油更香，没有用玉米油），也可以蛋黄霜配酸奶，就不用加热了！！）要Z字型搅匀，这次没有打到润滑液体状。所以口感不够细腻。不过也算好吃！也不要用打蛋器，搅的太多，会起筋不松软！）

可以在中间加一片芝士片，这样里面带芝士拉丝更好吃！！


用平底锅做出来的是舒芙蕾松饼🥞，不能用三明治机（因为里面打发的蛋白会被压死）。焖的时候，小火，加点油、放点水。翻面。同样加点水焖。


还有一种只用蛋清液烤出来的，是云朵☁️舒芙蕾。口感很绵密，像云朵一样！但是没有正宗的舒芙蕾那么滑嫩！所以不算推荐！刚做好蓬起来特别大！

上面撒上糖粉和水果块（草莓块）或蜂蜜更好看！！！


区别：相比于戚风蛋糕
1、主要：舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉。
2、舒芙蕾用黄油，戚风一般用色拉油。
3、口感上，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，不占肚子的~
4、外形：戚风蛋糕虽蓬松，但戚风不管放多久、怎么捏🤏都能保持膨胀形态，回弹成原形）
舒芙蕾出烤箱后十几分钟内解决掉，不然很快会扁下去。

这次放面粉放多了，有点像戚风蛋糕了！
用料：
4个！！！鸡蛋
克牛奶
克细砂糖
滴柠檬汁
克低筋面粉
克玉米油
做法：
四个鸡蛋白、黄分离。（太好吃了、各种放图）
牛奶、黄油🧈、糖，过筛低筋面粉（放很少！或不放）加热混合！再倒入鸡蛋黄液里面！Z字形搅成细腻液体。  冰箱冷却（不加热，黄油没有完全融到里面）（不冷却，会杀死一会融到一起的蛋白霜）。这步也可以用鸡蛋液和酸奶，白砂糖搅匀，就不用加热了，口感也好，也可以成功！）
把打发（先高速打。再低速打，不容易消泡！）的蛋白霜（里面分两次放白糖，一滴醋或柠檬汁：为了减少腥味）。打到中性发泡（出尖叫，扣着也掉不下来）和上面加了牛奶煮开的蛋白黄混合。（或酸奶鸡蛋黄霜）混合时：打发的一半蛋白液分次倒入蛋黄液，再把蛋黄液倒入蛋白液里面，上下搅拌）
烤箱160度20分钟。倒的时候，一定要高点往里面倒！这样气体自然排出来！如果用模具或者圆碗，一定在四周刷一层油！！！方便脱模！！！ 
云朵舒芙蕾：一种不放鸡蛋黄。只放蛋白液、白砂糖的云朵☁️舒芙蕾，需要快速吃完，不然塌陷！上面可以撒点干果做装饰！（烤箱15分钟，170度）
另一种正宗的舒芙蕾：加鸡蛋黄霜的：必须快速吃完，不然塌陷！！特别嫩滑
（附上第一次做的失败款：成了舒芙蕾戚风蛋糕)
舒芙蕾松饼🥞：用不粘锅。这款比较常见！！！
家常 快手 自制双层培根芝士蛋汉堡 花样荷包蛋煎蛋
神兽放假…想吃啥就下单……能满足的就做吧……毕竟还有一个月😂😂😂神兽又被集体“捆绑”啦！🤣🤣🤣
做法很简单，早餐，午餐都好应付！
用料：
2个鸡蛋
一长片培根
一对汉堡面包
适量油
适量生菜
适量沙拉酱
2片芝士
做法：
煎蛋平底锅出动✨
我把一片长培根分两半
一半整片煎
另一半剪小片煎
热锅 下油 煎培根
小片培根很快就出油缩小了就马上打个鸡蛋在小片培根那边
大片培根这边也出油变焦脆了，也打个鸡蛋进去
翻煎一下鸡蛋，两边都熟了就OK啦
拿走煎鸡蛋，把面包放上平底锅烘热一下
汉堡底涂抹沙拉酱，或者喜欢番茄酱和千岛酱或其他酱的伙伴们，都可以一起放哒
接着铺上生菜
刚才煎好的两个培根煎蛋，随便放一个下来
接着来片灵魂芝士片
再来个培根煎蛋
再来片芝士片
盖个“帽子”🤣😂
🍔完成👍🤩
天气热，把做好的汉堡放在炉边，一会芝士片就会有点融化了
（放在炉边注意安全哟❤）
煎蛋里可以放不同的肉粒或者素菜碎
脑洞够大，啥都可以放的🤣🤣
汉堡🍔中间的酱料也是非常百搭，随心所欲就好…
早餐，午餐来一个，也不错哟…
中间的荷包蛋，我还尝试过中间放午餐肉粒（火腿肠粒）、鱼蛋、鸡肉丝……等等
你喜欢就好😂🤣🤣😜
可露丽铜模清洗
如果你的可露丽铜模变成了图中上半部份的模样，请不用郁闷。还有救。只是需要耐心，这娇贵的模子那么贵，不细心保养对不起自己。我洗完12个手都麻了。但是结果总是让人精神振奋的呀！
用料：
2个柠檬
两勺盐
做法：
柠檬切块儿，一个柠檬切8块儿，沾盐擦洗。然后清水冲洗干净，里外擦干，用布袋单个包起来保存。
擦出来效果杠杠的。
宛若新生。
土豆烧鸭子
有没有爱看厨房就知道啦！我觉得厨房是个充满爱的地方！
用料：
6个八角
4片香叶
1草果
3个山奈
一块泡姜
4个泡椒
1块桂皮
少许小茴香
一大勺郫县豆瓣
适量蒜，花椒，姜，盐，味精，鸡精
料酒
老抽
半个新鲜鸭子
适量（想吃多少放多少）土豆
十个小米椒（绿色）
6个大青椒
半包烧鸡料
做法：
土豆切块！清水煮熟捞出备用！鸭子先用料酒姜腌制十五分钟过水去血水（煮了土豆的水刚开可以用）
油（多一点）烧热放姜蒜爆香！然后放鸭子！煸干一点！再放豆瓣酱，烧鸡料炒一会儿！然后大料花椒等！老抽上色！放小米椒！炒一会！放土豆！少许水！煮几分钟放大青椒！五分钟后放蒜苗焖一分钟放盐味精 鸡精！注意起锅的时候不要干了！要有一点水
晚餐：凉拌金针菇黄瓜配鸡腿、粗粮粥
用料：
一只鸡腿
适量金针菇
适量黄瓜
50g薏米红豆
做法：
去皮鸡腿一只🍗
凉拌金针菇➕黄瓜 配小米椒加生抽加一瓣蒜加少量醋
50g红豆薏米粥
香煎小黄鱼
用料：
适量小黄鱼
适量盐
适量面粉
适量料酒
适量姜丝
适量食用油
做法：
将处理好的小黄鱼倒入料酒，盐，加入姜丝腌制十五到二十分钟，腌制好后倒入适量面粉搅拌均匀。
电饼铛预热，选择烤鱼模式，将小黄鱼煎制。
将鱼煎制两面金黄即可。
家常豆腐
用料：
豆腐
青椒
葱
姜
蒜
郫县豆瓣酱
生抽
糖
蚝油
盐
做法：
豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用
青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用
锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味
依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀
接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可
陕西柿子饼
秋天正是柿子丰收的季节，做柿子饼要选用陕西的火晶柿子，晶莹剔透，特别甜。网上查了一下，也有人叫黄桂柿子。就是那种个头小小的不大，也没有核，但是特别甜的那种柿子。
用料：
柿子
面粉
糯米粉
做法：
要做柿子饼，首先柿子要选熟透的，软软的那种。先把洗干净的柿子皮剥一下，剥好以后全部放到盆里压碎备用（最好用料理机打一下，会比较细腻）加入双效无铝泡打粉2~5克左右 ，加入糯米粉和面粉，比例是1:1，或者是1:2都可以。面粉的用量根据柿子的多少来定，不要和的太硬，稍微软一些，只要能抱成团就可以。面团软一些，做出来的柿子饼就软糯好吃一些。搅拌均匀不加一滴水的柿子饼面就和好了，面团醒15~20分钟左右就可以来制作了
我今天偷了个懒，没用料理机打。出来不光滑不说，然后里面稍微硬一点的肉还是没有压碎它，一边和面，一边往外挑😭😭
   面和好后，就来做馅料。今天我准备了两种馅料，一种豆沙，一种果仁🌟✨豆沙买的现成的，直接分成相等的份，揉搓成团即可🌟✨果仁里面加的是核桃仁，黑芝麻，白芝麻，花生仁，瓜子仁，白糖，面粉（白糖和面粉的比例是2:1，）把这些馅料搅拌均匀即可。
（核桃仁，花生仁，瓜子仁分别炒熟或烤熟用擀面杖压碎一些，成小颗粒。或者干脆用料理机直接打碎）
准备好馅料，就可以开始包了。
先把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，撒干面粉，搓圆。今天不用擀面杖😄直接用手掌心把剂子压扁。像包包子一样，把馅料包进去收口。
把所有的剂子都包完以后，还是用掌心把剂子压扁。饼皮上面抹水，撒上芝麻。果仁馅我撒的黑芝麻，豆沙馅撒的白芝麻😄😄
现在开始烙制，可以用电饼铛或者是平底锅来进行烙制。（要注意的是全程要保持小火烙制）锅里面倒油，比平时烙饼的油多一些，油温4成热的时候，放入饼胚开始烙制。其间多翻面，烙制两面金黄，就可以出锅了。（油呢最好用葵花籽油，无色无味。当然，菜籽油也不错。）
我家的这个电饼铛是老款的，不能调节温度。我只能等到油热以后就把开关关掉，过一会儿再把开关打开，如此反反复复，这样子烙制完成的😂😂
（假如说你一不小心，火大了。外皮的颜色已经烙制金黄，里面还发粘不熟。怎么办？怎么办？哈哈😄顺便给你介绍一个补救的好方法，家里面如果有烤箱，柿子饼放进去，温度160℃烤制5~8分钟左右就OK了，空气炸锅，微波炉等也可以的，时间自己掌握）
 如果制作的时候手边刚好没有糯米粉和双效无铝泡打粉，那么再给大家介绍一个不用糯米粉和泡打粉的方法:
   柿子剥好皮以后加面粉加酵母，揉成较软的面团，面团发酵好以后就可以制作了，制作柿子饼一定要记得全程保持小火，期间多翻面，煎至两面金黄即可

   油炸的比较软糯好吃😍😍图中的这个是最后豆沙馅用完了，果仁馅也用完了，剩下4个剂子就什么也没包，    直接就烙饼了，面团里虽然一点糖都没有放，但是柿子饼吃上去还是非常的甜，非常的软糯，非常的好吃👍👍
   选择柿子最好选择西安的火晶柿子，因为别看它个头小，但它特别甜。制作面团的时候，不需要加一点点糖，制作出来的柿子饼就已经很甜了。网上查了一下，也有人叫黄桂柿子。傻傻的分不清😂😂


如果你爱上了这款柿子饼，那么就可以在这个柿子丰收的季节，多买来一些。清洗干净，晾干水分，放到冰箱里冷冻起来。想吃的时候可以随时取出来解冻制作。也可以从冰箱里拿出来，放到温水里泡一下。剥掉皮子放在碗里直接使用，就像冰激凌一样爽口😄
不用烤箱的牛肉干
外面的牛肉干，口味价格添加剂都让人发愁。
试试自己动手，做健康美味的小零食吧～
用料：
500克牛肉
小葱
盐
糖
鸡精
冰糖
花椒，八角，干辣椒
做法：
1.生牛肉泡去血水，锅内放水把牛肉焯一下。锅内放冰糖香料炒香，放水烧开，放进牛肉，卤制四十分钟。（具体卤制步骤可参考我的上一条菜谱【家常红烧牛肉面】）
牛肉切条。
准备好炒制材料。
锅内放油，把牛肉条炸干炸焦香。
炸好的牛肉干（喜欢五香的撒上盐，五香粉，白糖摇匀就可以吃了）
锅内放油，把小葱姜丝和香料炒香。加入牛肉干翻炒，再根据口味加入适量的盐，鸡精，一勺白糖，调料，翻炒均匀出锅。
麻辣牛肉干。
香辣可口，当做零食，下酒菜，宵夜都很不错哦～
川贝炖雪梨
雪梨的清心润肺配合清热润肺，化痰止咳的川贝。
用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。
对初起者有特效，对久咳也能作辅助治疗。
用料：
4只鸭梨
12克川贝
做法：
川贝压碎备用
鸭梨用少许盐擦擦表皮洗净，在顶部1/4处切开挖去梨心
每个梨放入约3克川贝并盖上切出部分当盖子，用牙签固定
放在杯中用保鲜膜盖好（防止水蒸气进入），大火烧开改中小火炖2.5小时
不正宗椒麻鸡
用料：
1只鸡
1根大葱
半根胡萝卜
半个洋葱
150g金针菇
随意香料
看自己口味盐
3勺花椒粉
100粒花椒
2勺花椒油
5个辣椒
2根青美人椒
做法：
买回来的鸡，解冻
切两半，用花椒粉和盐腌制2小时。
水中，放香料（大葱头，一半花椒，桂皮，八角，料酒）这个随意，多点也没事，水开也可以多煮会，让香料渗透
煮开后，加入鸡（原来的调料不洗也没事）
煮10-15分钟，用筷子插没血水就行。
这个鸡汤留着，后面有用。
把鸡放入凉水过凉
有条件加冰块，应该更嫩，不加也没事
把鸡随意撕撕撕！
切配料，大致是这些，切成丝
起油锅，放入蒜泥
然后倒入第二步的鸡汤，加点生抽和盐，花椒50粒
可以尝尝咸味
然后把配料都导入鸡汤里，煮开就行。
or
这里也可以下油锅，把所有配料煸下，再放入鸡汤。

开水烫金针菇（其他小配料）
金针菇放在鸡一起，倒入第四步的汤汁，然后倒入花椒油（3勺或更多）
撒点小葱和芝麻！

铛铛，完工！
超级下饭菜-干锅土豆片
是按干锅的方子做的，但家里没有干锅，只能装盘里，但味道绝不比外面大厨做的差！
用料：
个土豆
小红辣椒
五花肉
豆瓣酱
生抽
盐
姜蒜
小葱
做法：
土豆切片清洗几遍，再泡入水中，去掉淀粉
五花肉切薄片
小红尖椒切段，姜蒜切小丁，小葱切小段
热锅下油（比平时炒菜油稍多些），放入土豆片中火翻炒至金黄后盛出
锅里放入五花肉，待五花肉片边卷起时继续放姜蒜丁，红尖椒段，豆瓣酱适量一起翻炒
再把土豆片倒锅里，加生抽和盐，加点清水，盖上锅盖中火煮
待水快干的时候，大火收汁出锅，撒上葱花
美味的干锅土豆片可以开吃啦，比外面大厨做的不相上下！真的，骗人是小狗~
花菜、土豆-- 美味西式浓汤？！why not？
以前在奥克兰学西餐西点，第一学期惊艳到我的一道菜是：potato leek soup。 leek在国内好像叫做韭葱，像一种很粗很大的葱。在超市买的很便宜，一根可以吃很久。。。

所以这道土豆和韭葱的浓汤，我自己并没有抱有多大期望。因为毕竟食材平平。后来做完后尝的时候，味蕾受到了意料之外的刺激：我第一次感受到香料的魅力。是香料让这道汤富含了味道和层次。那道菜里用到的香料有：thyme（百里香）parsley（欧芹），黑胡椒粒和香叶。把这几副香料用麻布捆绑住，丢进汤里一起煮，浓汤打碎之前，把香料包拿出来丢掉。但是味道留在了里面。

说了这么多，今天我跟大家分享的这道菜其实是不需要多少香料的lol。。。

主要考虑国内朋友接触香料可能并不容易。另一个原因是：这道浓汤是不用香料也很好喝的，可以品尝到奶油香，花菜香～～～
用料：
1个土豆
小半个花菜
半个洋葱
100克奶油
适量盐
适量白胡椒
几枝（可忽略）百里香（thyme）
做法：
主要食材：洋葱切丁，土豆和花菜切块。注意：尽量将食材切到大小均匀，否则可能出现小块的已经熟了，大块的还没断生。
用一个深些的锅，先用中小火炒洋葱。中小火慢炒，慢慢释放洋葱的香味。需要炒上几分钟（上学时，有一次做意面的酱汁，食谱上说“炒10分钟”，我实在没那个耐心，勉强炒了5分钟，后来加上肉末和番茄之类的之后又炖了很久。最后端过去给厨师尝，他尝了第一口先说：洋葱炒得时间不够。。。我很惊讶他味蕾的敏感，但是我现在也还是没有耐心炒10分钟，哈哈）
洋葱炒得差不多透明之后，就可以加入土豆，花菜和水（水量刚刚没过食材就是最好的量，后面汤的浓度刚刚好）
我这里加了百里香，没有可以不用加。主要我自己有种，剪了几支放上。而且我超喜欢百里香。如果做其它口味的浓汤，也是在这个步骤加入香料料包。
注意：这里用中小火来煮，盖上盖子。用中小火可以慢慢将香料的味道散入到汤里，而且不会过度地蒸发水分。水开之后也是只需要中小火保持沸腾就好。继续盖着盖子。
这个小厨房家电叫做：stick blender，在西餐里用得特别普遍。我自己在家里也经常用：有时候也用来打个果昔什么的。它最大的优势就是：好洗！超级好洗：只需要把这个刀头放到水龙头下冲干净就好，而且中间部分是可以分开的，也就是说这个刀头部分可以很容易地拆下来冲水。没有的话也可以用那种大的食品料理机来打碎，就是清洗起来麻烦一些。
等到土豆跟花菜一夹就碎的时候，就可以打碎了：先要把香料取出来扔掉，然后stick blender可以直接在锅里打。
打完之后就变成了这样。
将锅重新放到火上，加入奶油（大家如果能买到高质量的鲜奶油，最好用高质量的鲜奶油，食材的好坏，很影响口感的。上次回国，超市找不到新鲜奶油，就买了那种可以放很久的，结果整个汤难吃得不行，口味差得很多）
加入盐和白胡椒调味，将浓汤煮沸即可。
白胡椒是建议加的，增加口味。
用白胡椒是因为它的颜色不会让汤看上去脏脏的。
老外喜欢配烤面包来喝，我自己家里刚好有pita饼，就用它来配了。

新西兰最近降温，夏天彻底结束了，感觉冬天很快就要到了。喝碗热汤，很是舒服。

国内目前依然寒冷，有兴趣可以尝试一下这款浓汤，食材简单，做法便捷。做过一次，就可以举一反三，其它的西式浓汤也大同小异啦。
给大家看看新西兰的夏天吧，这是之前去晨跑的时候拍的
我称它们为F4。
发了这个小孩在海边钓鱼的照片给朋友。朋友只回复了几个字：no fish there...
第二天见到我第一句话：that boy is crazy~
胖妈私厨｜麦芬蛋糕
宝宝最爱吃的坚果麦芬蛋糕，
无需打发，非常方便
用料：
1个鸡蛋
60克低粉
20克糖
3克泡打粉
40克牛奶
25克玉米油
适量坚果蔓越莓
做法：
先将液体全部搅拌均匀
筛入混合后的（低粉和泡打粉）
装入裱花袋，挤入模具
烤箱170度20分钟，中层，视自家烤箱温度，看颜色。
小油条
家里胡辣汤还有半箱，就炸点油条来配汤
用料：
600克面粉
2个鸡蛋
300克牛奶
5克酵母
3克盐
做法：
把所有调料放进面包机按发面模式，醒发后整理成这样的长方形
切成三厘米宽长条，然后两条叠放，用筷子压一下
油热下锅炸，金黄捞出即可
炸好掰开是这样的大蜂窝状，很松软好吃
锅底烧 妈妈的味道
开平传统的一道菜
用料：
适量豉油
两块腐乳
适量油
半碗水
半片冰片糖
一整条五花肉
做法：
一整条五花腩用豉油腐乳油腌一至两个钟，直接下锅煮，加半碗水，半片冰片糖。
煮的时候一定要记得两边翻，尤其到后面肉熟了，猛火收汁，要不停翻，最后淋点蜂蜜。喜欢的话，还可以加点孜然粉什么的，起锅切小块，开吃！！！
黄小厨的粢饭团
黄小厨对木心先生在《上海赋》中提到的粢饭团，记忆非常深刻。1994年在上海外滩拍了一个通宵的电影，工作结束后看到在清冷的黄浦江边，有一位老奶奶推着小车在路边卖粢饭团。老奶奶用毛巾熟练地包着饭团，他买来一个热乎乎的饭团站在黄浦江边吃着，即便21年过去了黄小厨依旧记得那熟悉的味道。
用料：
糯米/大米/油条
榨菜/肉松/黑芝麻
做法：
大米和糯米以3:1的比例，泡在水中浸泡过夜。在电饭煲中加入适量的水把米蒸熟。


把蒸好的米饭摊在保鲜膜上，做之前可以先把勺子沾水然后再把米饭摊开，这样不会很黏。把之前准备好的油条、榨菜和肉松放在摊开的米饭上。之后用干净的厨房毛巾隔着保鲜膜，把摊开的米饭卷成一个卷，最后再把饭团捏瓷实就可以吃啦
下饭菜手撕包菜
因为家里的灶具火没有饭店的火大，所以先煮开酱汁再放入包菜大火翻炒断生，这样包菜比较爽脆。撕包菜时，尾部的大梗最好去掉不用。
用料：
半个（350克）包菜
10克干辣椒
10克蒜片
少许葱段
8克生抽
8克蚝油
8克蒸鱼豉油
2克糖
5克醋
2克生粉
5克水
做法：
把半个包菜的叶片一片片分开，撕成平均大小，泡在水里半小时，等下锅前再沥干水。
切好大蒜头，辣椒，葱，生抽10克+蚝油10克+蒸鱼豉油10克+2克糖+5克醋放入小碗调匀，生粉2克+水5克调成水淀粉。
热锅冷油小火煸炒蒜片，葱段，辣椒粒
倒入酱汁小火煮开
倒入包菜大火炒至断生
淋入水淀粉快速翻炒收汁（可看情况省略）
完美出锅。
口口爆汁的青瓜虾仁水饺
我家的公主特别爱吃虾仁制作的各种美食，这款馅料包出的水饺真的百吃不厌！
用料：
饺子皮
馅料部分
300克虾仁
2根黄瓜
4个鸡蛋
小葱
生姜
调料部分
蚝油
芝麻油
生抽
盐
鸡精
白胡椒
做法：
准备原料
黄瓜用刨丝器刨成细丝
虾仁切成小粒
小葱生姜切碎
鸡蛋炒熟切碎
所有的馅料混合调味
如果有时间的话自己做的饺子皮更好吃
芝心四喜丸子
年味，是辛劳、忙碌的喜悦，是看着一样样自己亲手制作的美食完美呈现的激动心情，特别是亲人试吃后的由衷赞赏更让我特别的高兴。芝心四喜丸子是我的一个创新，改变了传统四喜丸子的呆板，切开的一瞬间让人感到惊喜，入嘴的时刻更让人回味无穷……
用料：
1000g粗猪肉馅
400g肉泥
姜末葱头
白糖生抽、盐
玉米淀粉花生油、香油
荔浦芋头
荸荠
栗子
马苏里拉奶酪
做法：
蒸熟芋头、栗子，荸荠去皮待用
将部分粗肉馅打成肉泥和粗肉馅和在一起放姜末、生抽、盐、花生油顺一个方向搅拌，拌好后放葱头、香油、干淀粉拌匀，然后放捏碎的荔浦芋头和压碎的荸荠拌匀
将少量的熟芋头和栗子丁与奶酪拌在一起包在丸子里
丸子做好后用中火炸至表面金黄
上锅蒸25分钟即可，凉凉后放冰箱冷藏，吃时再蒸透即可。
蒸透后切开拉丝的效果让人惊喜，口味就更别说了！