xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
👏🏻超级好吃凉拌系列之一：四川凉面
夏天天气燥热
一碗凉面配一碗冷稀饭就是小幸福😘

喜欢请关注我吧！爱你们🥳
我的其他菜谱大家也可以看看，都是家常菜，做饭都很简单！
用料：
300克挂面
100克绿豆芽
100克黄瓜
1根小葱
1瓣蒜
2根香菜
面条、豆芽、黄瓜的量根据食用人数调整！
喜欢吃豆芽或黄瓜就多放一点
不喜欢吃不放也可以
做饭本来就是取悦自己的过程！怎么高兴怎么做
做法：
我就用的家里现成的挂面（陈克明热干面）大家也可以买湿面（碱水面）做法都一样！

水开下面，烧开后加冷水！再次煮开后几分钟就可以捞出啦！煮个八分熟！
煮好后快速降温，吹散热气！
然后加菜籽油拌匀，把面抖散，防止粘黏成坨！
准备配料！
黄瓜切丝、豆芽开水下锅煮一两分钟捞起过凉水（这样豆芽才爽脆）
小葱、香菜切碎。大蒜成泥加温水弄成蒜水！小米辣切碎！
放调料。按图上顺序⬇️

酱油7ml
醋5ml
芝麻油7ml
白糖
5g
盐
5g
还有花椒面儿1g、鸡精2g我忘记拍照了！😂（如果凉面配菜多一些的话，调料适量增加就是了）
自制辣椒油，我放了两勺辣椒，一勺辣椒油！好香呀！我专门把这步拍视频的！
撒上花生碎。也是我自己剥的炒花生碾碎的！
倒之前准备好的蒜水！温水泡了一会蒜味儿都出来了！
开始拌吧！（画质压缩很厉害…😂）真的是边拌边吞口水，其实真实效果是下图！
哇喔！来一口吧！😍
真的超级好吃…地摊经济开放，我可以去夜市摆小吃摊了！
腐皮卷肉
用料：
腐皮
膘肉
老抽
辣粉
葱粉
味精
菜油
做法：
先腐皮卷入膘肉末
入热油锅初炸待用
再入锅下水入调料
收汁起锅裝盘上桌
蒸瘦肉蛋卷----宴客必备
这道菜是在过年的时候微博上看到的 立马就被吸引了 主要觉得做法不难，但是口感想想都应该很好吃 老少皆宜的一道菜，前几天朋友来家里吃饭的时候正好也没有去买菜 现成的材料就做了 得到一致好评
用料：
一块儿五花肉【肥瘦相间】
3个鸡蛋
适量生粉
两勺蒸鱼豉油
一勺半生抽
适量凉白开
半勺辣椒红油
四分之一勺芝麻油
14g姜末
6g葱沫
3个小米辣
0.2g胡椒粉
适量食用油
做法：
准备肥瘦相间的肉一块，这样吃起来口感更好 去大超市都有切好的一块块的肉，没有具体部位啦
我是用刀剁的，虽然家里有绞肉机，总觉得手工的要好吃些 剁成细细的肉糜 装进一个大一点的容器内
剁一点要超级碎碎的生姜末放进肉里
少许盐，胡椒粉，生粉，鸡粉，食用油一丢丢就行哈
用手彻底搅匀放冰箱腌制会儿
这个配料可以在上锅蒸的时候刚好可以有足够的时间准备的 我只不过写在前面好看些 生姜大蒜切碎末，尽可能的细一些，葱段洗净也切碎末 我还剁了些小米辣
加入两大勺蒸鱼鼓油，一勺半生抽，多一些的凉白开 辣椒红油，芝麻油，一丢丢白糖，鸡粉筷子搅拌均匀，尝尝味道缺什么补什么 【喜欢醋的自己加，我不是特别喜欢就没有放哈】
三个鸡蛋打散，加入适量生粉继续搅匀
平底锅烧微微热，用厨房纸或者刷子锅底刷一层薄薄的油 用大勺子挖一勺倒进锅里，【量的多少根据你锅的大小自己看哈】然后迅速转动锅做成薄薄的饼，整个锅都填满了哦
等一会会鸡蛋皮成型以后就可以慢慢的掀开出锅了 所以一口好锅也是必不可少啊 在刷油直到蛋液没有啦结束
摊好的蛋皮拿一张出来 将肉沫铺在蛋饼边缘，量要均匀
然后从铺肉的那一边卷起来，尽量卷的紧一些哈，【很多亲可能会觉得卷的时候不太粘，蒸的时候就自然粘啦】
切成均匀的段OK啦
这个和扣肉一样的哈，等下要扣过来 所以切得好看一些均匀铺在碗底，摆的好看些
一层层往上铺，铺完
大火蒸了大概四十来分钟左右吧，所以在蒸这个的时候就可以安心的做其他的去了，但是要注意水的量要多放一些，不然锅干了可不管哈哈】
选一个盘子和蒸肉碗口大小一样的小心翼翼的倒扣过来，稍稍用筷子整形
调好的料汁儿用勺子慢慢的均匀的撒上去，为了拍照好看 所以没敢撒太多，主要怕到太多一是不好看 二会太咸 可以吃的时候直接夹起来蘸料吃也是一样的哈，这样看起来是不是更高级
超级好吃，老少皆宜，而且造型也超级美，很健康，宴客必备
杏鲍菇炒牛肉粒
蔬菜沙拉
生活需要仪式感
"愿你能放手一搏 快乐的活在当下 不计对错 能坚持自己所爱 不用解释 又被世界善待 愿无岁月可回头" ​
山药牛奶汁
做完喝了感觉不错，所以拿来分享一下，做的过程中也没拍照
用料：
铁棍山药4根（每根40cm长），牛奶280ml，开水300ml，蜂蜜5勺
做法：
1，先把山药带皮洗净放蒸锅里蒸20分钟左右
2，山药放凉后去皮（我不喜欢山药皮粘手，而且山药很容易进去指甲缝里，所以用刨刨的山药皮）
3，山药切成段放到榨汁机里
4，加250ml纯牛奶，加300ml开水，加5勺蜂蜜
5，榨汁机榨分钟即可
大盘鸡拌面
用料：
1斤鸡翅根
1个大个儿土豆
1根胡萝卜
半只洋葱
半只青椒
1/3根大葱
5片姜
5瓣蒜
1个大料
2个香叶
1根青蒜苗
2勺郫县豆瓣酱
2勺番茄酱或番茄沙司
2勺生抽
2勺红烧酱油
3勺白糖
2勺料酒
半罐啤酒
2-3两面条
少许白胡椒粉
少许盐
做法：
鸡翅洗净剁两半，放1勺料酒一捏捏盐和一点点白胡椒粉腌十分钟。土豆胡萝卜去皮切滚刀块，泡冷水待用，青椒和洋葱分别切块。葱切大段、姜切片、蒜去皮拍散。青蒜苗切段。郫县豆瓣酱2勺用刀剁碎。
炒锅放油中火烧热，鸡块沥去水分放入锅中，先别动，半分钟左右底部定型，开始翻炒，大火干炒两分钟左右，表皮略有焦黄时盛出来待用。
炒锅洗净水分烧干，放入少许油，放三勺白糖，小火加热并不停搅拌，白糖慢慢化掉呈现流动的焦糖色时将刚才炒好的鸡块放入锅中，迅速翻炒上糖色，保持小火炒一两分钟，鸡块就上色均匀了。此时放入大料、香叶、葱姜蒜一起翻炒，出香味后放1勺料酒、2勺剁碎的郫县豆瓣酱、2勺番茄酱或番茄沙司继续小火翻炒1分钟，然后调大火再放入2勺生抽、2勺红烧酱油翻炒1分钟，出香味后分三四次倒入共计半罐啤酒（每次只倒一点，沸腾后再倒下一次）。随后加入开水一大碗。
大火煮沸后调小火炖30分钟，之后放入土豆块、胡萝卜块、青椒块、洋葱块、大火翻炒均匀后调小火接着炖至土豆和胡萝卜软烂，大概需要10分钟。放完蔬菜后锅里应当还有不少多余的汤汁，如果汤少此时加水，如果味淡此时加一丢丢盐。土豆软乎之后放青蒜，调大火翻炒1分钟即可。
锅里放完蔬菜的同时另外起锅煮面条，手擀宽面最好，其他面条也都行。煮熟的面条捞出来放个有点深度的大盘子里，将上一步做好的大盘鸡倒在面条上。开吃。
清·虫草煲鸡
清代《文房肆考》记录了文人唐铨衡的轶事见闻，
友人闲谈中，说起其弟正值青年，却体弱多汗，怕风畏冷，三年医治无效。
后每日取冬虫夏草与荤蔬炖食，竟渐至痊愈。
用料：
500g土鸡
20g蛹虫草
10个红枣
5g陈皮
20g料酒
15g枸杞
10g葱
10g姜
4g盐
做法：
蛹虫草冷水浸泡十分钟，有助于发挥药性
土鸡冲洗干净，冷水入锅，放入蛹虫草、红枣、陈皮、枸杞、葱段、姜片，倒入料酒
大火烧开，开锅后转小火，慢炖两小时
中途或可以热水添汤，起锅前加盐调味即可
我的面食成长记录
各种面食，饺子，包子，饼，总之与面有关的，通通拿来
用料：
面粉
做法：
面条
饺子
包子
饼
蛋糕
面包
咖啡奶冻
喝了迈动啦，吃了果冻啦，你再不对我心动，就吃咖啡奶冻啦！
用料：
若干雀巢黑咖啡粉
25克白凉粉
750克白开水
做法：
用少许水冲泡黑咖啡粉。少量，一定少量。
白凉粉加入水，搅拌烧开，冲入泡好的咖啡。静置。
放凉后，进冰箱冷藏。结成咖啡冻后，冲泡牛奶喝。
酒酿蛋
酒酿蛋是南方特别爱吃的一种小吃，味道很好。客家人都知道。酒酿蛋的功效也很多，可以滋补身体，活血养胃，补气生津。特别适合女性朋友冬天进补。
用料：
半碗或一碗酒酿
1-2个鸡蛋
适量枸杞
适量红枣
适量红片糖
做法：
所有要加入的材料准备好。
将枸杞，红枣，红糖（也可以选黑片糖）加入到酒酿里，放入锅中隔水加热。
如图酒加热到沸腾后，敲入鸡蛋。
鸡蛋不用打散。盖上盖子继续煮几分钟。待鸡蛋快凝固时，关火焖一两分钟等待鸡蛋完全熟透即可。
可以开动了
膳魔师魔法焖烧罐----芋艿龟苓膏
每年夏天总是要吃龟苓膏，低热量、低脂肪、而且清热又降火。而且对于懒人来说，也是超级方便。炼乳的、蜂蜜的、红豆的，统统都试过了。这次换芋艿口味的，只是夏天芋艿很容易馊掉，不方便带到公司午食。不过有了这款可以保热又能保冰的膳魔师魔法焖烧罐，就不用怕了。亲自试验，早上七点半出门前加入牛奶冰块，到下午四点食用时，还是很冰爽的。对于上班族来说，能在工作日吃上一份自制的夏日冰品，惬意得不要不要的。
用料：
一盒龟苓膏
一个芋艿
适量牛奶
适量葡萄干
适量枸杞
一个膳魔师魔法焖烧罐
做法：
牛奶直接倒入冰格冻成冰块。芋艿洗净带皮蒸熟，入冰箱放凉之后去皮切粒。枸杞、葡萄干洗净沥干。
龟苓膏用刀切粒，直接放入焖烧罐。也可用勺直接捣碎，只是可能会大小不均，吃的时候不是特别方便。
将芋艿、葡萄干、枸杞一起放入焖烧罐，盖子盖紧，放入冰箱冷藏一夜。此时也可根据自己的口味加入芋圆、芝麻、水果等。不过焖烧罐容量有限，需要留出牛奶冰块的空间。
次日上班出门之前，取牛奶冰块放入焖烧罐中，淋上蜂蜜。喜好甜的厨友，可再根据自己口味添加炼乳、红糖等。午餐时间之后，直接开盖享用，也可做下午茶甜品。
素馅饺子-减脂期自制-香菇鸡蛋木耳冻豆腐馅素饺子
最近在减肥，特别想吃饺子，又担心外面买的饺子油和盐太多，所以就自己动手做了。因为冰箱里只有香菇和冻豆腐了，如果有胡萝卜或者白菜加进去会更美味～
用料：
4个鸡蛋
5朵香菇
10来朵木耳
一块冻豆腐
适量盐
少量勺花椒粉
少量勺花椒油
适量面粉
适量温水
做法：
香菇和冻豆腐开水小煮一下
木耳也过开水
鸡蛋炒熟并用木铲捣碎
面粉和温水和面 准备饺子皮
开水烫过的菜切碎放到盆里，加盐，花椒粉和花椒油。拌匀
包饺子啦，我的饺子皮很厚，是因为面多了 但是依然没用完
多的面做了手擀面
煮饺子啦
出锅
皮是真的厚，你们一定不要学我。尝一口吧～嗯！能吃～可以配上自己喜欢的蘸汁，我因为减肥，这步就略啦
扫帚苗馅儿饺子
昨天买菜看见一个不认识的菜，卖菜大妈说是扫帚苗，做馅儿或者凉拌吃，一大兜才3块钱
凉拌了一个，口感有点柴。想着和肉馅一起可以中和这个口感，就用剩下的扫帚苗做了饺子，特别好吃
用料：
肥瘦相间的猪肉馅
扫帚苗
姜末
葱花
鸡蛋
生抽
盐
饺子皮
做法：
扫帚苗摘去老杆坏叶洗净（我先用盐水泡了一会，再冲洗两遍）。烧一锅水，水开后把洗好的扫帚苗焯烫一下（一分钟左右即可）。捞出过凉水挤干水份，切成细末。再挤一下，菜汁备用
猪肉馅儿加葱花、姜末、生鸡蛋、生抽、盐搅拌（肉馅儿偏瘦的加一点油，我买的肉馅偏肥没有加油），如果肉馅偏干，把挤出的菜汁分次倒进去搅拌。猪肉馅可以很轻松搅拌即可。再把剁好的扫帚苗末加进去一起搅拌。尝下味道，不咸加盐
馅儿和好就可以包饺子啦。我不喜欢和面，直接买的饺子皮，有时间自己做更好
饺子快包完的时候就可以做水准备煮饺子。水里放一点点盐，水开后下饺子，用勺抄底推一下，防止粘锅底。中火，开锅加点凉水继续再煮一会，再次开锅饺子飘起来就好啦。
西葫芦豆腐饼
用料：
半个西葫芦
1个鸡蛋
适量盐
适量豆腐
适量克面粉
做法：
食材切碎，豆腐碾碎
加盐、胡椒粉、面粉、水搅拌均匀
用勺子摊均匀
出锅，软软的，都是蔬菜，面粉少
快手海鲜意面
某天下班，突然吃厌外餐，兴致起来，就想着，不如来做点新鲜的吧。刚好橱柜里有最后一撮意面，冰箱里外还有一堆菜头菜脑的，那就来吧！
用料：
1小撮最后的意大利面
1个剩下的白菜心
一两瓣没有无所谓有更好的大蒜
1/4根口味脆脆的腌黄瓜
1颗昨日剩小番茄
六七只冰虾仁
瓶子拍两下的量白胡椒
腌黄瓜挺咸的盐
少一点无所谓橄榄油
有就加1勺番茄酱
做法：
先煮意面：宽水，烧开，加一把盐，这里不要不舍得放盐！加一瓢羹油，放面，一定不要加盖！3号意面，我一贯喜欢煮9分钟，余热再作用下，刚刚好，有嚼劲，如果习惯中式面条口感，可以加多1分钟。到点，面条滤干，可以加少少橄榄油搅拌下，防止黏连。面放一旁备用。
煮面的9分钟，刚好备料。该洗洗，该切切。番茄记得顶上切个小十字，放意面汤里烫烫，捞出浸冷水，外皮就很容易撕了。番茄一半切小块，一半切大块。
虾仁也可以放在意面汤里烫烫，看到不透明就可以捞出来了。
面煮好了，重新烧热锅，倒油，加蒜，加菜心，番茄碎，稍微翻炒，加盐，番茄酱，胡椒粉，太干就加一点点面汤或者开水都行。
炒到番茄碎融入汤里，加意面和虾仁一起翻拌，待意面均匀染上红色的酱汁。加入腌黄瓜碎，试味，就好了。
装盘
红豆粥
用料：
适量红豆
适量大米
适量冰糖
做法：
红豆事先泡水3到4小时
泡好的红豆和大米放入炖盅中。我是炖了3.5小时，很方便的，不用看着，调好时间就行了。
炖好后，要吃之前放点冰糖，量根据个人口味来添加
芝麻香脆薄饼
一款制作简单但非常好吃的饼干，小朋友，长辈都会超喜欢！
用料：
30克白芝麻
30克低筋面粉
少量盐
1个蛋清
18克玉米油
10克糖
做法：
蛋清加糖搅拌均匀，再加入其他材料，搅拌均匀。（面粉过筛）
将面糊倒入垫油纸的烤盘上，用刮刀抹平，薄到透出油纸。
烤箱预热180度，烤盘放入中层，烤12至15分钟，时刻留意饼干状态，薄薄的地方会先着色。
饼干烤至基本都上色，脱离油纸了即可，图片看到偏白地方就是面糊比较厚的地方。
饼干直接掰成随着大小密封保存即可。
香脆无比的饼干，操作不能再简单了，当个小零嘴，很不错！！
金针酸汤肥牛
用剁辣椒和蒜蓉辣酱做的汤，没用野山椒，口感酸辣适中，个人感觉比餐厅的好吃多啦！
用料：
200g肥牛片
两把金针菇
1-2把粉丝
2-3大勺剁辣椒
1-2勺蒜蓉辣酱
1小把花椒
5颗干红椒
适量蒜蓉、姜蓉
适量香葱段
2勺生抽
1勺醋
适量白胡椒粉
做法：
将所需食材和调料准备好。图片少了花椒，做的时候补上了。
金针菇切去根部，清洗干净备用。粉丝可以提前泡软，也可以不泡，按照说明直接煮。我就是直接煮的。
生姜大蒜切末，香葱切段，干辣椒剪成小段。
水烧开，放入金针菇烫30秒捞起。记住只30秒，时间长了金针菇会很绵，咬不动。下锅30秒捞起口感最好，脆的。然后将粉丝煮熟捞起备用。粉丝不要煮太烂，否则一捞就断了。
锅内放油，冷油放入花椒用小火煎出香味后捞出花椒。注意别炸糊了。
将蒜蓉姜末及剁辣椒加入油中翻炒，炒出香味后加入高汤或清水。
加入蒜蓉辣酱，生抽，醋，白胡椒粉，大火煮开。
倒入肥牛片煮熟，倒入辣椒段和香葱段稍煮即可起锅。
成品图
炸馄饨（小吃）
记得上小学的时候学校附近有两家零食店，卖的都差不多都是炸馄饨，香肠之类的。
那里简直就是美食天堂，现在长大了对店里的美食还念念不忘，这回自己动手做了。
放学时候去小店买一份炸云吞，配上酸辣椒或者番茄酱，入口脆脆香香配上酱料一点儿也不腻。
用料：
一块猪肉
一把韭菜
1根玉米
适量盐
适量油
做法：
将韭菜洗净切成末，猪肉洗净切成末，加适量油和盐搅拌均匀
玉米洗净切两半后再对半切，掰玉米粒，猪肉洗净 切末，加入适量油和盐搅拌均匀
觉得皮包不紧可以在皮上沾点水再包
横着对折后两头一捏即可
热锅倒油
下馄饨，不要一直翻动
炸的过程中可以调至中小火或者小火，盖上锅盖，炸至表面金黄即可，大约七八分钟
捞出，配番茄酱或者甜辣酱都可以，不要留太久会不脆
夏季美味杨枝甘露
炎热的夏天，甜品是最好的解暑品。这是由香港利苑酒家在1984年首创，"杨枝"指西柚、芒果，"甘露"指其中的淡奶（或淡奶油）、椰汁。香甜的芒果、煮到弹软的西米、酸甜解腻的西柚、浓滑的椰子味淡奶（或淡奶加椰浆），有了它们，想不好吃都难。
用料：
100克西米
2只（大）芒果
1只红西柚
100ML淡奶油
100ML椰浆
250ML纯牛奶
适量薄荷叶（装饰）
做法：
西米事先不用浸泡，待水煮开后放入西米，中火煮15分钟左右，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅；
待西米煮至还剩小白点时，关火加盖再闷10分钟；10分钟后的西米已经完全透明了，用筛网将西米捞出；用冷开水冲洗干净，洗去黏稠的胶质，沥干水份，这样可以保证西米保持Q弹的口感并防止粘黏
一只芒果肉取下来放入搅拌机，加入椰浆、淡奶油搅打均匀成芒果椰浆，入冰箱冷藏；
吃的时候，将芒果椰浆倒进杯子里，放入西米，上面铺上芒果粒，西柚去皮，取出果肉粒，小心铺在芒果粒上面即可；
完成，甜而不腻，淡淡夏季
凤梨沙拉面包
十分简单，而且是我第一次做！
用料：
高筋粉100g
鸡蛋1个
酵粉4g
糖适量
黄油30g
牛奶100g
凤梨酱10g
沙拉酱15g
做法：
将高筋粉、酵母粉、盐、糖牛奶放入盆里和均匀后再加入黄油切小块一起再和。直到变成光滑的圆形即可
然后用保鲜膜封住，在30度左右的地方发酵1小时
发酵好了的面团会变大2-2.5倍（可以用手指粘点干面粉插入面团里再取出，如果插入的洞没有很快回缩证明发酵成功！
将发酵好的面团分为适当大小的面团再用保鲜膜再次醒面10分钟。
将醒好的小面团压扁后卷起（封口处一定要捏紧）再用剪刀在上面剪几道小口。
烤箱预热200度后，进盘开烤！【160度，15分钟】
面包烤好后乘盘。将凤梨酱和沙拉酱和匀，涂刷在面包表面。
猴头菇鸽子汤
猴头菇是养胃圣品，味道鲜美。鸽子是温补佳品，煮汤很鲜，又没有鸡汤的油。两者炖在一起，清新香甜又益气养生。
用料：
一只鸽子
两朵猴头菇
半块姜
一根葱
适量盐
做法：
猴头菇提前四小时用温水泡开，撕成小朵。
鸽子洗净，葱切段，姜切片。
砂锅加入三分之二的水，加入所有原料，盖盖子，开火。
大火烧开，撇去可能有的浮沫，然后转小火慢炖。
一个小时以后调入适量盐，再炖半小时，水浓缩成三分之一时可以关火闷一会儿。
卡通造型可爱豌豆荚馒头
萌萌的造型很可爱，小孩子很喜欢😘
用料：
高筋面粉
酵母
白糖
抹茶粉
少许，装饰用，可以省略黑芝麻
温水
做法：
做馒头不像西点那么讲究称重，大概凭感觉就好，所以我没有称各种材料的重量。要揉两种颜色的面团。
先倒一碗温水，不能烫手，把酵母加进水里，然后加一些白砂糖进去，酵母能铺满水面就可以了，搅拌均匀，待用。我使用的是耐高糖酵母，这样甜一点也不怕酵母失效。把酵母和糖一起在水里化开，能更好的激发酵母的活性。
绿色面团和白色面团重量是1:1的就可以，我这次绿色的揉多了，后来做了纯绿色的馒头。分别在两个揉面盆里倒入适量的高筋面粉，其中一个盆里加入几克抹茶粉。放入抹茶粉的，要过筛三至四遍，抹茶粉很容易结块，多过筛几次，颜色才均匀。
然后将有有酵母和糖的水一点点的加到两个盆里，一个个来，分别用筷子搅一下，成絮状，然后根据面团的状态慢慢加水，千万不要一次加多。然后开始揉面。揉到三光，盆光，手光，面团光。最好能揉到面筋扩展阶段，不用出吐司那样的手套膜，但是要容易擀开，这样才好造型。
面团揉好后，放盆里覆盖保鲜膜放温暖处发酵。
发酵好后，取出面团排气。然后分成均匀的大小，一个面团28克左右。一个绿色面团对应一个白色面团，包出来就是一个豌豆荚包。盖保鲜膜松弛十分钟。
每一个白色的面团再分成三个小团，可以大小不一，但是不要相差得太多。
取一个绿色的面团，擀成椭圆形。
然后将椭圆形对折
然后用剪刀在对折处剪下一个细长条的面团来。
然后再把面片展开。
取三个白色的小面团，搓圆，放在刚才剪过的缺口处。
再将绿色的面皮对折，然后捏起来。再整一下形状，如果绿色面片擀得太长了，包起来不好看，可以用剪刀修剪一下，尽量做得像真豆荚一样。
整形后的样子是不是很逼真很可爱，萌萌哒～
黑芝麻可以做成豌豆仔的眼睛，这次时间仓促没来得及弄，下次再做个完整版的。接下来就跟普通蒸馒头一样了。
酸汤水饺（一汁成菜版）
第一次吃酸汤水饺是在西安的夜市上，特别好奇，没吃过红汤的水饺。一碗油亮油亮的汤底，闻一闻便是辣和酸的综合，再尝一口一瞬间就被冲劲儿包围了，呼呼往外冒汗。辣是呛口的油辣子，酸是回味的香醋，汉中地区的人民对酸辣味道的执着，全部都体现在这一碗酸汤水饺里了。

西安城里遍地都是卖酸汤水饺的小店，有些店铺连招牌也没有，只在门口支起一口大锅，白花花的饺子跟跳水一样往下扔，闻着香气扑鼻的酸辣味儿，你就知道他家是卖什么的。当然，这道街头美食也可以在家里做，只要把握好酸汤就是成功的一半。肉馅嘛，猪羊海鲜都随意，不过羊肉馅最受欢迎。汤底就有些门道，虾皮香菜葱花紫菜，有啥你就放啥；醋得是香醋才不会变味；辣油嘛自己炸的最好吃，没有的话，就按我的做法，最后浇上一勺热油也行。

今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酸椒汁制作的酸汤水饺，简单易学，就酱万能。

制作时间：30分钟

适合人群：饺子爱好者、想给爱人做顿饭的人，被美图吸引来学的朋友。

实际评价：一碗热气腾腾、香气四溢的酸汤水饺，可以让冬天瞬间变得不那么寒冷，每个毛孔都冒汗。

关于酸椒汁和照烧汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。
用料：
#食材
300克饺子面粉
300克猪肉馅
半根胡萝卜
1根芹菜
20克海米
#配料
1段葱
1块姜
15克榨菜
#调味
1勺（15克）黄记煌酸椒汁
2勺（30克）黄记煌照烧汁
1勺（15克）熟油
1勺（5克）麻油
1勺（5克）香油
做法：
这些都是食材提前准备好
拌馅：分批次给肉馅打水搅开，放入炒熟的胡萝卜丁和芹菜丁，撒上葱姜末，搅拌均匀
调味：倒入照烧汁调味，再放入1勺熟油，顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲封住鲜味
和面：将醒好的面团反复揉搓1-2分钟，分成3个小面团，分别搓成长条状
擀皮：用刀在长条上切面剂子，每个剂子按扁，用擀面杖擀成圆形皮，中心厚周边薄
包馅：取肉馅儿放在皮中间，对折之后，分别从左右两边开始捏褶子，到中间封口
底料：在碗里放入一些榨菜、虾皮、芹菜丁、葱花，倒入酸椒汁、辣豉酱、麻油和香油。
入汤：烧一勺热油浇在汤底料的碗里，再盛一大勺饺子汤，搅拌均匀
出锅：等饺子出锅以后，捞出放入酸汤里，撒上一把香菜或者芝麻，就完成了
凉拌鲫鱼
鲫鱼营养价值丰富，老少皆宜！一般我们爱做家常味，藿香或是鲫鱼汤！今天我做的一道味道清淡又有丝丝辣味，看似复杂又很简单的蒸鱼方法！
用料：
两条鲫鱼
适量韭菜
适量葱姜蒜、蒸鱼豉油，老坛酸菜，料酒，烟，糖，食用油，花椒，料酒，醋
五个小米辣
做法：
图一：小米椒5个、葱、芹菜、姜、韭菜适量切碎备用，鲫鱼出去内脏后洗净抹一点点盐然后料酒腌制。
图二：老坛酸菜适量切碎放入鲫鱼肚里，花椒三粒，姜一片葱段。
图三：锅内倒入适量油放入花椒粒爆香制成花椒油倒入图一的调料中另放入适量盐，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，醋拌匀备用！
图四：鱼盘下面铺上一层姜片大葱上锅蒸十分钟左右（根据鱼的大小）。
图五：十分钟后将蒸熟的鱼换盘（也可以不换，但是必须将鱼盘内蒸出来的汁倒掉不要）
六：将图三腌制的酱汁均匀倒在鱼身上即可[呲牙][呲牙]
脆皮糯米鸡肉卷
用料：
琵琶腿
锡箔纸
糯米
玉米
青豆
胡萝卜粒
生抽
蚝油
黑胡椒
盐
生粉
做法：
用剪刀先剪开一个口
顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
糯米洗净加适量水
上锅蒸熟，你也可以直接用煮饭的方法煮糯米饭哈
鸡腿去骨头
鸡肉块用刀背剁剁
让鸡肉块平整且更大块
处理好的鸡腿肉放少许黑胡椒粉、生抽稍稍腌制下
糯米饭蒸好取出
锅中放少许油
放玉米青豆胡萝卜粒跟糯米饭
少许生抽
适量蚝油
适量黑胡椒
少许盐
拌炒好的糯米饭
锡箔纸上放一块鸡腿肉
放适量炒好的糯米饭
盖上另外一块鸡腿肉
锡箔纸卷起
上锅隔水蒸15分钟左右。。我用的高压锅。。10分钟就好了
蒸好的鸡肉卷打开
表面粘上生粉
锅中放适量油，鸡肉卷下锅煎，用筷子翻面不停的
鸡肉卷 表面焦黄脆
玉米粒炒蒜苔虾仁
营养美味
用料：
适量油
适量玉米粒
5根蒜苔
适量盐
做法：
玉米粒泡洗10分钟、蒜苔洗净切丁、虾仁祛腹部和背部的黑线、切丁！
锅底放少许油、油热放入虾仁、玉米、蒜苔，炒3分钟、放盐、出锅就可以了！
土豆泥寿司卷
用料：
土豆
黄瓜，胡萝卜，鸡蛋
寿司紫菜，寿司帘
做法：
准备材料
土豆切块蒸熟压成泥
各取三分一
切成条，胡萝卜焯水
鸡蛋摊成鸡蛋饼切条
把所有材料铺上寿司紫菜上
卷起
切块食用
冬至炒圆
冬至大如年，北方人吃饺子，南方人吃汤圆的习俗，我们宁海过冬至最有地方特色的用糯米粉制成的圆丸，加以肉丝、笋丝、蔬菜、番薯面等佐料，一起同炒而成。这种炒圆香味浓郁、口感糯软。
用料：
克糯米粉
笋
肉丝
大白菜
番薯粉丝
做法：
糯米粉用热水调和搓成圆子，必须要用热水搓，这样搓成的圆子比较软和，有助于消化
热锅里倒入少量油，搓好的圆子稍压扁，放入锅里两面煎，等圆子鼓起来的时候可以拿一个打开看看里面是否还有生粉颜色，没熟可继续翻炒
炒熟的圆子要多了可放冰冻
笋切丝、各种蔬菜洗好切好，粉丝折断热水泡发
肥肉熬油，后倒精肉丝加料酒，美味鲜炒熟，然后放入其他蔬菜料，加盐、耗油翻炒，最后把炒好的圆子平铺在菜上，用盖子焖三四分钟
香香的炒圆
微波炉海棉蛋糕
用料：
4只鸡蛋
一碗水
500g微波炉蛋糕粉
适量食用油
做法：
先把鸡蛋打发成起泡
再加水和食用油一起再打发一两分钟
然后慢慢的加入蛋糕粉打发成拉起鸡尾状
然后倒入模具入微波炉高火两分钟，出炉，开吃
鲍鱼冬菇排骨煲
用料：
几只鲍鱼
10朵冬菇
2条排骨
几粒蒜头
几片姜片
一根葱段
小半个洋葱
腌肉配料：
适量油
3克盐
一茶勺白糖
2茶勺生抽
一茶勺老抽
一茶勺麻油
一茶勺鸡粉
一茶勺生粉
调料：
2茶勺蚝油
一茶勺磨鼓酱
适量随意黄酒
做法：
排骨腌制：油、麻油、盐、白糖、鸡粉、生抽、老抽、生粉拌匀腌制几小时
冬菇洗干净后，提前泡发软再切开2份，冬菇水待焖排骨时倒入焖煮用
鲍鱼去壳、去内藏、用剪刀剪掉嘴和肠部分，用牙刷刷洗干净表面的脏东西
切花纹，容易入味又美观，我放了少许油、盐、淋入鲍鱼面上的
平底锅热锅热油放入排骨煎至金黄色即可装起
换了用干烧煲焖煮：锅加热后倒入适量的油，再放入姜片、蒜头、洋葱爆香，再倒入煎香的排骨和冬菇炒片刻
再加入酱料：蚝油、磨鼓酱、生抽、老抽、黄酒、冰糖、适量加水盖过排骨焖至全程大概30分钟左右
自己看时间或看情况，剩下10分钟左右就放入鲍鱼焖煮至汤汁差不多收干即可
最后尝味是否够咸，自行解决了，我的就没有放过盐都已经够味了，最后撒上葱花即可
草莓之丘乳酪蛋糕
选自《极上和风 乳酪洋果子》，有改动
    书上给了6份6寸圆慕斯的量，调整了2次后，总结出1份的量。配方有改动。

    虽然是个不需要烤箱就可以做的蛋糕，但还是不建议无基础新手来操作。打发奶油，煮乳酪奶黄酱，拌匀奶油奶酪这几个步骤还是需要多注意的。建议看完全部过程再动手操作。
  
   部分材料可以参考菜谱最下方的“小贴士”
   使用模具：6寸圆形慕斯框
用料：
#饼干底
130g消化饼干
8g糖粉
60g黄油
#乳酪奶黄酱
90g牛奶
1/2支香草荚
1个蛋黄
15g细砂糖
5g玉米淀粉
90g奶油奶酪
#草莓酱
90g草莓果泥
2gNH果胶粉
2g柠檬汁
#乳酪慕斯
30g牛奶
15g细砂糖
70g奶油奶酪
5g吉利丁片
100g淡奶油
5g细砂糖（淡奶油）
#草莓鲜奶油
110g淡奶油
10g细砂糖
25g草莓果泥
做法：
首先给慕斯框的底部包裹起来，我习惯的方法是2层保险膜+1层锡箔纸。
将消化饼干放入结实的保鲜袋中，用擀面棍来回滚压压碎
黄油加热融化成液态
加上糖粉与步骤二混合均匀，倒入模具内

先由侧面一圈开始轻轻按压成均匀厚度，再沿着底部按压铺平。底部与内圈衔接的地方不要太厚，压好之后可以用手匀一匀那个地方。
按实，放入冰箱冷藏定型，备用。
制作奶酪奶黄酱

将牛奶、香草荚一起加热煮沸，取出香草荚壳
蛋黄、玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，边搅拌边小火加热
煮至约82°C
步骤图中这样浓稠状即可
加入切成小块的奶油奶酪
利用余温，用搅拌铲搅拌均匀，待冷却备用
制作草莓酱

将草莓果泥倒入锅中，加热煮至约60°C，锅边有小的气泡时加入NH果胶粉，边搅拌边加热煮沸
再加入柠檬汁拌匀，带冷却备用

这里细说一下，制作前一定要先了解自己使用的材料，如果你使用的市售果泥含糖量很高，这一步就不要加糖了，但若是自己制作的果泥或者无糖果泥，要根据情况适量加入砂糖，和果胶粉一起加即可。
制作乳酪慕斯

牛奶和细砂糖煮沸。
加入提前浸泡软化的吉利丁搅拌均匀至完全融化
再加入切成小块的奶油奶酪，先用搅拌铲压拌，后改用蛋抽多次搅拌，拌匀至柔滑状
放置降温
打发淡奶油到6-7分发
等步骤8的乳酪糊降温后，与打发好的淡奶油混合均匀
组装部分

取出之前制作的饼底，将乳酪奶黄酱重新搅打至顺滑，装入裱花袋
在饼干底内挤上乳酪奶黄酱，用小勺抹平
倒入草莓酱
再倒入乳酪慕斯馅约9分满

放入冰箱冷藏4小时以上，等待其凝固定型
冷藏好后取出
用吹风机或者热毛巾加热慕斯圈外圈，脱模
制作草莓鲜奶油

将淡奶油、细砂糖搅打至8分发后，加入草莓果泥打匀即可

选用蒙布朗花嘴
在表面上挤上草莓鲜奶油，再稍作装饰即可

装饰方面菜谱图内的示例，是在制作草莓鲜奶油加入草莓果泥前先留出了一小部分原味鲜奶油的~
小麦草的培育
到了清明节，每年我们都会吃青团，奶奶从小在杭州长大，和糯米青团的感情更是深，如今生活条件好起来了，青团也出现了多种新口味，而我们还是偏爱传统那几种，市场上用于做青团的各种粉各种“绿”让人眼花缭乱，一向对材料相对挑剔的我，想让家人朋友接触健康的食物，于是想到了从食品源头入手，开始了亲手培育这些原材料。去年爷爷奶奶都纷纷离我们而去，他们教会我们的传统习惯不能忘记，清明节前收割制作成青团，寄托对他们的思念。
用料：
适量水
适量小麦种子
两周左右时间
做法：
小麦草成长全过程
将小麦种子泡上一晚之后平铺，上下都要铺上一张纸，
在保持水分充足的情况下小麦草通常两天内发芽，注意不要暴晒，这几天都要在坚持喷水。
在小麦草长到2cm时可将面纸去掉，每日早晚喷水一次，保持麦草湿润就可以了
坚持一周以后
哇喔⊙∀⊙满满的春天！
收割啦
美味寿司卷
为了锻炼孩子的动手能力，和宝贝一起完成，他很开心😄
用料：
寿司紫菜
火腿
肉松
沙拉酱
糯米
东北米
青瓜
做法：
糯米:东北米=1:2，煮熟，放凉了。盐:白糖:米醋=1:5:10，小火煮化，加入米饭内拌匀。
鸡蛋摊饼，切丝，火腿，青瓜切条
将紫菜不光滑的面朝上，放上米饭。
将火腿条，青瓜条，鸡蛋条，肉松，沙拉酱摆在紫菜的一端。
用寿司帘卷好
用九孔刀切好
成品，味道好极了!
精美绝伦的和菓子之菊
两年没做过菓子了，手上的功夫确实差了很多，但方法还是熟悉的。先凑合发个图，以后有漂亮的再更换。
用料：
28克练切
15克内馅
做法：
首先是染色，将练切分成4个5克和1个8克。将4个5克的练切分别染成粉红、蓝、浅黄和紫色。染色最重要的是不要着急，色素要慢慢添加，否则一下把颜色染太深了，会让人感觉不是不忍入口，而是不敢入口……
将4个彩色练切拼在一起（留一点点黄色一会儿做花心）
慢慢搓成圆球形状
白色练切压成圆形薄片，注意厚度一致，不要坑坑洼洼。
用白色练切包裹彩色练切球，像包圆子一样包起来，不需要收口。
压扁，不要太大太薄哈……
放入内馅儿，我用的是荔浦芋头加了一点紫薯。这里暂不赘述馅料的做法，有喜欢的请留言。
包好后将菓子搓圆
用三角棒将菓子16等分（我是一边做一边拍，要看着菓子，又要注意手不能出画，有点难度呢……）
我这个分割的不是很均匀，最好每一下都压在同一个点上。
用无筋的压棒每隔一个花瓣压一下，注意不要碰到上面，否则会影响下面的步骤。
第一圈压完的样子
开始压第二圈，将刚才没有压的花瓣压好，注意要高出第一圈哦……
第三圈是在第一圈的花瓣上再压一次，不要压第二圈的花瓣哦……
在每一个花瓣上压出花蕊
取一点点黄色练切揉成小球
放在菓子C位😄
选择菊花心的压棒
将花心压实
一朵好看的菊花呈现在眼前啦……
披萨酱
用料：
4个（约600克）番茄
4-5瓣大蒜
约100克洋葱
30克橄榄油
15克糖
适量（5克左右）黑胡椒粉
适量（5克左右）干罗勒
5克盐
做法：
将洋葱和蒜放入主锅，5秒5速切碎。
放入橄榄油，3分120度速度1爆香。
放入西红柿，10秒5速切碎。
放入盐、黑胡椒、干罗勒、糖，30分钟V速度1拌炒。
铃声响起，美味的披萨酱就做好了（意大利面用这个酱拌，也特别好吃）。
关注厨友静童空间，一起玩小美做美食。
辣子鸡
用料：
童子鸡1只
盐 料酒
胡椒粉 生姜粉 干淀粉
干辣椒
做法：
童子鸡1只改刀成均匀小块，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、干淀粉和少量油腌制半小时，干辣椒冲洗干净备用
锅中倒入煎炸油加热至4成左右，倒入干辣椒小火轻炸1分钟捞出；油锅升温至6～7成，分批将鸡块初炸至断生外表呈浅黄色；待油锅再次回温至7成以上时，倒入全部鸡块复炸1分钟至金黄色，捞起后拌入干辣椒，放在吸油纸上吸去表面余油即可
蒜香黄油烤猪排
用料：
半杯（125ml）犹太盐
1大勺（20ml）黑胡椒粒
1杯（250ml）糖
4根+2茶匙（10ml）新鲜迷迭香
4片香叶
3大勺（60ml）杜松子
5大勺（100ml）茴香籽
2头大蒜
4块厚切带骨猪里脊
适量现磨黑胡椒粉
适量特级初榨橄榄油
4大勺（80ml）无盐黄油
半个柠檬的量柠檬汁
做法：
先做腌料。盐、黑胡椒粒、糖、迷迭香、香叶、3大勺杜松子、3大勺茴香籽、一头横切两半的大蒜、2杯水倒进锅中煮开，不时搅拌，然后离火，倒入6杯冷水，然后彻底放凉。将猪里脊淹没在腌料中，盖盖冷藏腌制过夜。
中火预热烧烤架或烧烤盘，然后准备蒜香黄油。切掉另一头大蒜顶部大约6mm的一片，放在锡纸上。淋上橄榄油，然后整个儿包起来，烤30分钟左右，烤到大蒜非常非常软了就取下，直接从切口里把蒜泥挤出来，倒进搅拌机，再倒进室温软化的黄油、2茶匙迷迭香碎、柠檬汁、一小撮盐搅打成均匀的糊，之后盛盘。
烤大蒜的同时把猪里脊从腌料中捞出来，沥干多余的腌料后，用厨房用纸蘸干。1茶匙杜松子与2大勺茴香籽一并碾成碎末，再加盐和现磨黑胡椒粉搅匀，对着猪里脊整个儿搓一遍。
烤完大蒜后，在烤网上刷上油。把猪里脊放在烤网上，盖盖儿烤15分钟左右翻面，再多烤15分钟左右就拿下来。有烹饪用温度计的话，可以插在猪里脊中央，控制温度在145度左右。之后取出，将蒜香黄油涂在里脊表面，放案板上晾10分钟盛盘。
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薯片鸡翅(无油烤箱版)
只想把自己学会的菜做成菜谱方便寻找使用❤️
用料：
鸡翅
姜片
料酒
蒜末
生抽
蚝油
奥尔良腌料
淀粉(或面粉)
薯片碎(或面包糠)
鸡蛋
做法：
鸡翅两面三刀过两遍水。
鸡翅放入姜片，蒜末，两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，奥尔良腌料。(味道根据自己的口味可作适当调整，我必将喜欢蒜所以蒜末放的比较多，奥尔良腌料45g的我大概放了三分之二，也是根据自己的口味调整)
盖上保鲜膜冷藏2-3小时。(😂我实在太随意了，我腌了一天哈哈哈哈)
冷藏好的鸡翅拿出来依次裹上面粉蛋液和薯片碎
放入预热好的烤箱上下管180℃，30min。(下管的温度可以稍微低一点)
烤好了拿出来就可以恰了，好好恰！
烧仙草☘️（懒人版）
龟苓膏粉、仙草粉、黑凉粉这三种都可以（每个品牌的量都不一样 自己选择）
全部材料都可以在超市里买到
用料：
50克龟苓膏粉/黑凉粉/仙草粉
适量白砂糖
适量椰浆
适量芋丸
适量西米
适量椰子片
做法：
我用的是龟苓膏粉，按照盒子上的做法来做，量水的比例用碗来量，量好倒入锅里 把水煮开，用另外一个碗搅拌龟苓膏粉搅拌到无颗粒就倒入锅里放适量的白砂糖搅拌，煮开后 盛到碗里放凉 放到冰箱
芋丸直接在超市买就可以吃好几次了（也可以自己做）水煮开后放入芋丸，煮熟了的芋丸会浮起来，煮好后捞起来放到碗里加冷的饮用水放到冰箱里
煮西米也是很考技巧的，先把水煮开放适量的西米煮5分钟，关火焖7-8分钟，然后倒掉水；再加水和西米一起煮5分钟，关火焖15-20分钟，每一颗都是晶莹剔透哦～（我是学习厨友 雪球肉丸 的，想看详细点的可以去她那里看喔）
准备椰浆椰子片和煮好的材料，然后把它们都放在一起就搞定啦！（椰浆我是直接淋上去的）
网红椰子碗~酸奶水果杯
前一阵超级网红的椰子碗，做完美美滴~！如果你没有椰子也没关系换成漂亮的玻璃杯子它就是一个美美的水果酸奶杯。
用料：
1个黑椰子
一袋酸奶
适量水果燕麦片
2个草莓
1盒蓝莓
2个车厘子
做法：
黑椰子喝掉里面的椰汁，横着敲开用底下的一半当容器
从下往上顺序依次是：水果燕麦片-酸奶-蓝莓-酸奶-水果燕麦片-酸奶铺满，最后把草莓和车厘子摆在上面。
黑椰子就是这样的，用刀背横着敲
美美滴！
（烤炸）小鸡腿（酥脆）
一天到晚就想搞点吃的，家有烤箱得搞起来。
用料：
8只（想吃几只就几只）鸡腿
1勺盐
2片姜
半个蒜
3勺料酒
1勺糖
5勺生抽
少许淀粉
少许面包糠
做法：
先将小鸡腿用牙签扎洞，方便入味，然后倒入切好的料和调好的汁，给鸡腿做个SPA，让它放松入味😃😃😃
搅拌好，腌制2小时，想更入味就腌久点。
淀粉水里洗个澡。
面包糠里搓一下
放入烤盘，放入预热好的烤箱（我家是迷你烤箱），200度烤20分钟。
当当，成品，很香脆。
广式月饼-牛奶红豆咸蛋黄、抹茶红豆咸蛋黄、蛋黄莲蓉
因为朋友每年都是自己做的月饼.今年突发奇想也想试试.做之前找了好多好多的方子.后来朋友推荐了泳哥的方子.第一次非常的成功.所以决定今年中秋不买月饼.自己做了送亲戚朋友.泳哥的方我歪打正着的改了一点.不喷水.
用料：
200克新良中筋面粉
140克太古转化糖浆
4克陈村枧水
50克花生油
馅料
适量抹茶红豆馅
适量莲蓉馅
适量牛奶红豆馅
15个咸蛋黄
配方量75克可以做15个
刷面
12克水鸡蛋黄一个，1/4蛋白
咸蛋黄
做法：
第一步：先把油、糖浆、枧水用手动打蛋器调匀.   第二步：把中筋面粉过筛到调好的糖浆里面.用手用翻压的手法按压均匀到无面粉和颗粒状.用保鲜膜包好松弛两小时以上（不要超过4小时）
接下来包月饼啦.如果是75克的话就是皮25克，咸蛋黄➕咸50克，这个比例新手无负担.
烤箱提前200度预热5分钟，210度入烤箱定型5分钟然后拿出来刷蛋液.记得薄薄一层就好了.然后继续入烤箱烤15分钟，我的烤箱比较温柔.所以调高了点.具体看看自己烤箱脾气哈.后面我怕太上色了.调到180度.烤的时候多多观察一下就好啦.
各式布丁（免烤）
细砂糖是液体总和的10%，抹茶粉、吉利丁分别是液体总和的3%；
如果做芒果布丁，去掉抹茶粉，用150g芒果打成泥，最后加入过筛即可。
改了下方子，因为加了奶油真的挺腻的，就全用牛奶了
用料：
250ml牛奶
25g细砂糖
7.5g吉利丁片
7.5g抹茶粉
做法：
吉利丁片剪碎加凉开水放入冰箱冷藏软化
抹茶粉加入20ml牛奶，搅拌均匀
将剩余牛奶倒入奶锅加热，加入细砂糖和2，搅拌均匀，最后加入软化的吉利丁，搅拌至吉利丁融化即可
布丁液过筛，倒入布丁杯，冷却后放入冰箱冷藏，冷藏4小时后即可食用
酱油烤猪颈肉
看三时三餐整理出来的菜谱
用料：
500克猪肉
半个洋葱沫
3勺大蒜沫
1勺蜂蜜
5勺酱油
一勺半白糖
一勺生姜沫
半勺香油
做法：
酱油和水1:1放入碗中，把除了肉的所有材料一起放入酱油碗里搅拌均匀，将肉放入塑料袋中倒入酱料揉拌，放入冰箱保存30分钟以上。
放锅内煎，直至汤汁快收没了，放入洋葱丝，大蒜，辣椒，再煎2分钟，出锅散芝麻。
清炖萝卜牛肉汤
今年我家吃了超多不同种类的肉，其中就数牛肉和羊肉最多，冷冷天里，打上一火锅，家人热热闹闹围在桌前，吃吃聊聊，再喝上一口暖暖的清汤，一件满足的事。PS：各种配料只需到药材铺跟老板说要煮牛肉汤的，老板就会捡齐全啦，以下配料我买一共了5块钱，每种也是了了几粒，没多少，一顿足矣。
用料：
牛肉牛杂
白萝卜
八角
桂皮
丁香
草果
陈皮
甘蔗
做法：
买回的牛肉/牛杂清理干净，切好。
（Haha我家的都是舅舅做，我们只会两手一摊，坐等开吃。）
用一口锅装好牛肉和牛杂，加上适量清水，以及各种配料，煮沸。陈皮是小小丝丝的那种，刚好我家有吃剩的新鲜橙子皮，不要像我这般，整艘船放下去，切小片比较好，我舅舅就捞起来这船来破了。
第一次煮沸后，锅里的肉和配料都得留着，只要倒掉第一流水，不要。重新装上适量的清水即可，再次煮沸。
舅舅说挑萝卜，不要挑个头大的，越是小可怜的越好越是清甜，特别是摆路边摊的爷爷奶奶自己种的萝卜，一级。
接第3步，倒入白萝卜一起小火慢炖半小时，试试牛杂的软硬程度，再决定是否再煮一段时间。
打火锅的话可以先用筷子叉进萝卜里看看是否熟了，先吃萝卜再等肉也是行的呀~我家老这样，话说炖半个钟的牛肉汤，肉是不怎么合适下口的，起码一个钟以上。开吃前加盐试味。
盛一碗出来先~
朗姆酒咖啡冰淇淋
一直喜欢朗姆酒的味道，一直在寻找咖啡和朗姆酒的结合，试试吧，味道不错。
用料：
30g葡萄干
15ml朗姆酒
一个蛋黄
20g细砂糖
250ml淡奶油
三袋咖啡
做法：
葡萄干浸泡在朗姆酒里，时间越久越好，让朗姆酒充分进去到葡萄干里，使其饱满、入味。
咖啡加入朗姆酒里搅拌。
蛋黄加入细砂糖，隔水加热。充分搅拌使细砂糖融化。
咖啡朗姆酒和蛋黄细砂糖搅拌一起。
打发淡奶油，中途加入所有材料继续打发，打至细滑。装盒
三小时后就可以吃了！
南乳土豆
在菜谱里看到apple做的南乳土豆 实验了一下 发现有地方需要改进 记下来免得自己忘了
用料：
1个大的土豆
适量腐乳汁
适量老抽
做法：
土豆去皮 切块（用水50ml左右先泡一下） 再入锅煮熟
倒油 土豆放入锅中煎 然后加入腐乳汁（上色即可）
加入老抽（量多于腐乳汁）（可能是我自己口味问题 第一次做几乎都是用腐乳汁 觉得略甜）
最后加入之前泡土豆用的50ml水 勾芡
收汁后起锅
炸肉丸子
用料：
300克猪肉
1个鸡蛋
适量葱姜
1/2小勺盐
1小勺料酒
做法：
将猪肉随意剁成几块，放入破壁料理机，加入葱姜。
启动搅拌程序。
将猪肉搅打成细腻的肉馅。
倒入干净的容器。
打入一个鸡蛋。
调入盐、料酒，搅拌均匀成猪肉馅。
多功能锅内倒入适量的油，设置温度200度，暂定时间16分钟。
待油温热至6成热，一手抓起适量面糊握成拳，从大拇指和食指圈起的中间挤出丸子状。
用勺子将肉丸子挖起放入油锅中。
依次做完剩余的肉馅，放入油锅中。
丸子全部入锅后，将温度设置降低至120度。
待肉丸子炸成表面金黄色捞出。
最后将肉丸子沥油即可。
椰蓉杏仁馅无模具手工月饼
想想今天是中秋节，应应景也得做几个月饼来吃。身在国外，做月饼的各种材料都得自己想办法解决，临时没去中国超市买材料的话，只能翻翻冰箱捣捣食品柜，有什么用什么了。早上翻找一遍，有大半袋椰丝，有杏仁粉，好吧，拿出小半块黄油室温软化一下，可以自创一个椰蓉杏仁馅做月饼了！家里没有转化糖浆，翻了下大家的方子，用蜂蜜糖浆也可以替代！那么就开动咯？
用料：
100g中筋面粉
60g液体蜂蜜
30g植物油
半茶匙小苏打
1茶匙香草精
馅料
50g室温软化黄油
150到200g椰丝
50g杏仁粉
1个鸡蛋
50g细砂糖
1茶匙橙花香精
做法：
蜂蜜、植物油、香草精混合
筛入面粉小苏打混合物
用刮刀混合搅拌均匀
包上保鲜膜醒两小时
软化和糖搅拌均匀、加椰蓉和杏仁粉、鸡蛋混合搅拌，放入冰箱冷藏两小时
烤箱预热200度，烤盘放油纸，把面团和冻硬的馅料分别揉捏成大小一致的小球，一个面团一个馅，开包！
我没有月饼模子，就用饼干模子和刻刀手工操作了，不好看也是没办法的事情。
看起来还OK吧！
200度，入烤箱5分钟，拿出刷蛋液后继续烤15分钟。貌似我今天烤得时间有点长了些...
近照一张。由于刷了纯蛋黄液，颜色有点深，下次改刷蛋液，估计色彩会温柔一些。口感还是不错的，含糖量不高，有点像法式的小甜饼：oh j'aime la galette, vous savez comment?:)
自制蒜蓉小米辣酱-生酮食谱
自制生酮调料
用料：
350g小米椒
70g大蒜
各一小把麻椒花椒
70克盐
视容器橄榄油
10g赤藓糖醇
做法：
小米辣大蒜洗净控干
不可能完全控干的，用厨房用纸再把水都擦干，这个过程费纸又费时，需要耐心
擦干的小米辣去蒂，大蒜去根，放入绞馅机打碎
打碎程度根据自己的喜好
加入盐赤藓糖醇花椒麻椒搅拌均匀
装入干净无水的密封罐，我用的是宜家9.9那种，密封性很好，用勺子稍微压一压
倒入橄榄油使其浸没辣酱，瓶口加保鲜膜，放冰箱冷藏
我放入一周取出，打开能闻到蒜香和淡淡的麻味，做了一份烧茄子，特别符合我的口味
凉拌芹菜三丝
一直想吃豆腐皮，之前做海鲜羹选错了，今天终于用上了
用料：
3根芹菜
半根胡萝卜
1张豆腐皮
蒜
调味料：生抽，盐，白醋，香油，辣油
做法：
三丝洗净，切丝备用，蒜切末
三丝按豆腐皮，胡萝卜，芹菜顺序焯水，捞出，过冷水，沥干备用
加入调味料进行凉拌，成菜
香辣龙虾
用料：
4斤龙虾
3勺酱油
多放油
1勺豆瓣酱
1勺白糖
5克盐
5片姜
一听啤酒
8个干辣椒
6瓣大蒜
4勺蚝油
适量八角，花椒，茴香，香叶
适量料酒
做法：
新鲜龙虾洗净，用刷子刷洗干净。
锅中放入大量的油，待油温升高，放入处理好的龙虾，进行炸制，带龙虾颜色变红，控油捞出，待用。
锅中放入适当炸过龙虾的油，放姜片，八角，茴香，辣椒等炒制出香味，放入郫县豆瓣炒出红油。
放入炸制好的龙虾进行煸炒，并依次放入料酒，酱油，蚝油。
煸炒过倒入一听啤酒和适当的水没过龙虾，同时放入盐(可先少量加入，在调制)一勺糖提鲜，煮至汤水没有过少时，放入鸡精翻炒，就做好了。
龙虾的盐开始的时候要少放，毕竟豆瓣等一些调料都是有盐的，可以后期煮熟尝试过，在放盐。
超简单超入味煎鸡翅
用料：
数个鸡翅
适量耗油、料酒、黑胡椒、生抽等各种调料
做法：
解冻（新鲜）鸡翅中加入料酒、生抽、耗油、黑胡椒、白胡椒等各种调料抓匀腌制至少12小时
腌制好的鸡翅用水洗干净，再用厨房纸擦干水分，可以再撒点黑胡椒
油热后放入鸡翅，中火焦至两面金黄
加入清水或可乐，差不多鸡翅一半高度，盖盖煮，中间可以翻面几次
煮到差不多开盖收汁
真的又嫩又入味
家常排骨焖萝卜
用料：
一条排骨
一根萝卜
一勺料酒
适量姜
适量老抽
适量盐
适量生抽
做法：
排骨切小块，放入料酒，生抽，花生油，生粉，适量盐搅匀，腌制10分钟以上。
白萝卜削皮，切块备用。
热锅下油，放姜片下去，再倒腌制好的排骨下去翻炒至变色。
加入白萝卜，继续翻炒。
加入适量盐，老抽，生抽，适量水。水烧开后，变小火开始慢焖。
焖干水，再翻炒一下即可出锅。
辣炒花甲
用料：
花甲
辣椒
洋葱
小米椒
蚝油
做法：
花甲开水抄熟，冷水洗干净。油锅爆香辣椒、洋葱、小米椒！放花甲、最后蚝油调味！
醋溜红菜苔
回国的时候特地买了爱吃的红菜苔，搜了一下竟然没有很中意的方子。召唤出我心中的湘菜大神我老爸，我在边上拿小本本记下。
用料：
两捆红菜苔
蒜
醋
盐，油
做法：
红菜苔边洗边掐根，去筋，掐段，保留花和叶
小火热油，+半颗蒜切块
片刻，+菜苔，大火翻炒，即刻，加盐
共翻炒约五分钟后，较软了，加一锅铲的醋，马上盖盖（防止满屋子醋味）。几秒后开盖翻炒，加少许水。
加醋后约三分钟，关火出锅。
【貓小姐廚房】燕麦香蕉布丁
家里还剩几根小芭蕉，纸杯蛋糕都吃烦了，于是开发一个新的吃法！参考了一些配方，猫小姐又自己改良了一小小下！

猫小姐用的是小芭蕉，个头小但甜度高。普通香蕉也可以的。最好选熟透了的。

牛奶用量要根据麦片吸水情况而定，用的少了麦片会偏干，多了又会变得黏糊糊！所以还要自己掌握一下哦！
用料：
3根小芭蕉
60克脱脂牛奶
60克即食燕麦片
1个鸡蛋
5克（用来打发全蛋）糖
若干葡萄干或干果
做法：
燕麦片加牛奶浸泡一下，只要燕麦全部变软即可。牛奶可稍稍加热。大约20-30分钟左右。（铺香蕉前忘了拍照）

小芭蕉切片平铺在燕麦片上。
鸡蛋打在一个无油无水的容器中
加5克砂糖用小型打蛋器打发
将打发后的鸡蛋倒入铺好香蕉的容器中
表面撒上葡萄干、干果等
烤箱180度预热，上下火，水浴法烤30分钟。
出炉后稍稍晾凉即可使用，温热的口感更好！微甜，建议搭配黑咖啡食用更佳！😋
酸甜可口山楂卷
酸甜可口 很开胃~~
用料：
300g山楂
100g冰糖
20g蜂蜜
做法：
山楂洗干净 加水煮 待到山楂微微煮裂开即可
山楂趁热挤出山楂核
再次加水煮烂 压成山楂泥 如果有料理机就更好了~
加冰糖 按照自己的口味 喜欢甜一点的 就多加些糖 我没放太多
挑一小块放入装满水的碗中 如果山楂泥没有化在水中 就可以了
铺好保鲜膜 待用
山楂泥变温的时候加入蜂蜜 根据个人喜好加
搅拌均匀后 铺在保鲜膜上 放凉 
我放在暖气台上一夜加一个上午 彻底的变干了~
卷起来 用保鲜膜卷好 想吃的时候就可以享用了
甜蜜枣核桃
用料：
500克蜜枣
300克鸡蛋清
200克糯米粉
200克核桃
30克白砂糖
100克猪油
做法：
将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出，去核；2。 将核桃肉用热水泡开，去皮膜；3。 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热时，将核桃下勺过油1分钟，捞起，滗去油，待用；4。 取蜜枣1粒摊开，包进1粒过油的核桃肉，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止；5。 鸡蛋磕开，取清，放在碗里，加入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀；6。 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆，炸好1粒即用漏勺捞起；7。 待蜜枣全部炸完，再回入油勺内略炸，速倒进漏勺沥去油，装在盘里，撒上白糖即成
制作提示
备熟猪油500克，实耗约100克
农家小炒肉
简易版农家小炒肉，简单易学又好吃~爱吃辣的朋友们关注哦~
用料：
猪五花肉
细长尖椒(朝天椒？)
蒸鱼豉油
黄酒，盐，糖
做法：
五花肉切片
辣椒切段
锅内放油，加入肉片，炒至发黄时倒入辣椒，不断煸炒，至辣椒发软倒入黄酒，蒸鱼豉油适量，糖一汤匙，盐半汤匙即可
白鳝萝卜煲
用料：
800克河鳗
960克萝卜
20克青蒜
5克姜
5克盐
2克味精
做法：
剥好白鳝（河鳗），用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用；2。 萝卜去皮，洗过，切厚片件，先行在锅煮熟待用；3。 青蒜洗净，切段；4。 烧热瓦缸下油，爆香青蒜、姜和鳝件，加入已熟之萝卜，调味，加盖文煮好便成
打卤牛肉拌饭
孕期，营养，牛肉，健康！
用料：
500克牛
卤料1包
鸡蛋两颗
红萝卜，土豆，洋葱，大葱，豇豆，芦笋，蒜，葱，三月瓜，灯笼椒
做法：
最后下锅！
切细小！
最先炒土豆，炒到金黄，倒豇豆，芦笋那一碗，最后倒胡萝卜那一碗，加少量卤水！
装碗，切饭，配“暴下饭”
美味！
酸笋炒腊肉
自家妈妈腌制的腊肉，用儿子亲手挖的竹笋腌制成的酸笋，原料都十足新鲜天然，舌尖上的亲情味道！
用料：
500克酸笋
250克腊肉
8个干红辣椒
2个青椒
3片姜
适量盐
1/3勺糖
少许豆瓣
做法：
首先要买新鲜的竹笋，加盐水腌制半月自然发酵成为酸笋，也可从市场购得酸笋。
酸笋与腊肉切片
各种做料切片切段
把锅烧热加入食用油，油温八成时下腊肉煸炒，待透明时加入做料。
翻炒后放入酸笋炒软，放少许糖，起锅时加盐。
起锅装盘，腊肉的咸香与酸笋的酸香搭配起来一点也不油腻，配一碗白粥，家常的味道。
滋养乌鸡汤
周末的滋养饮食，来自微博马小婷的好嫁风的菜谱，秃头患者推荐食用😊ཽ
用料：
1/6只乌鸡
10粒枸杞
3片姜
适量盐
4朵木耳
3个香菇
少许黑米
做法：
木耳香菇泡发后，和所有材料一起下锅
青团（菠菜汁）
青团是宝贝们的最爱之一，外面买的都添加了色素，看着她们吃，我急在心里，所以尝试自己做菠菜汁做的青团，安全又卫生。
用料：
250克糯米粉
60克澄粉
少许猪油
半包豆沙
一把菠菜
做法：
糯米粉加水调和，澄粉加热水调和，再加猪油和糖粉搅拌。
菠菜水里汆烫后，加少许水打汁。
 把搅拌好的粉和澄粉放入锅里蒸，20分钟蒸熟。
把菠菜汁和蒸好的糯米粉不断揉搓，上色。
最后放入搓好的豆沙丸子，用保鲜膜包起来就可以了。
冬日大虾寿喜锅
最治愈不过冬日里的暖暖寿喜锅，选用家人喜爱的食材，制作需时也不用多久，便可美美地享用😋
用料：
适量味好美寿喜锅风味酱
300克羊肉卷
4只大虾
6朵鲜香菇
1根大葱
半颗娃娃菜
适量生菜
350克芝士蟹籽丸子
200克金针菇
1勺菜籽油
做法：
准备好所需食材，蔬菜洗干净、大虾去虾线
锅中放油大葱段炒香
加入味好美寿喜锅风味酱翻炒
加入适量水煮开
铺上娃娃菜
放上生菜、金针菇
把喜欢的食材都摆好，加盖煮10至15分钟
热辣鲜味的寿喜锅做好啦，开动😋
全麦馒头 减脂必备
最近在减脂，碳水也不能少，给自己做了比拳头稍微小点的全麦馒头，一天吃一个😏
用料：
400克全麦面粉
5克酵母
2克盐
5克糖
100克高筋面粉
300毫升脱脂牛奶
4个馅料部分：红薯
做法：
全麦面粉和高筋面粉混合（减脂控制严格的话不加高筋面粉应该也是可以的，只是口感差一点），面粉里加入盐和白糖
牛奶稍微加热至30℃左右，加入酵母化开，倒入面粉中，搅拌成絮状，并揉成面团
面团放至温暖的地方发酵，发酵面团的同时可以准备馅料。红薯切块上火蒸熟，取出捣成泥，并提前分成20个等份备用。
面团发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状，揉面排气，可以多揉一会增加筋性。同样分成20等份。
每一份面团包入一个红薯馅，并用手整理成圆形，放入蒸锅，二次发酵至馒头生坯明显变大，开火蒸20分钟。关火后等五分钟再开盖即可。
取出晾凉
做好的效果
酸汤龙利鱼
用料：
#腌制
1条龙利鱼
一个蛋清
玉米淀粉
#酸汤
一把金针菇
一条龙利鱼
6-7勺（下图有配勺子大小图片）黄灯笼椒
适量盐
料酒
白醋
一个鲜小红椒
白芝麻
做法：
解冻，用厨房纸擦干净
斜刀切片
均匀大小
放入蛋清拌匀
放入玉米淀粉拌匀
腌制半小时即可使用，可以封口过夜的
金针菇去根洗净
焯水
龙利鱼也要焯水
捞出后放在一起
我这次用的这个，有点辣
用这个勺子，直接把黄灯笼椒放油锅里炒香
加入高汤或者水，煮开后再煮几分钟
捞出渣渣
放入焯水后的金针菇和龙利鱼，煮开，放一勺白醋，一勺料酒，用盐调味儿，即可出锅
撒上白芝麻和小红椒。完成。
下饭的豆豉鲮鱼炒油麦菜
用料：
把油麦菜
克鲮鱼
瓣大蒜
做法：
油麦菜洗干净后切成两段备用
鲮鱼拿出来稍微撕开
中火把锅烧热，放入少量油，把鲮鱼放进去煎2-3分钟，然后捞起。
用中火把用刀拍好的蒜粒和豆豉倒锅里炒一下，蒜粒有点金黄色即可放入油麦菜。大火炒一下油麦菜，还没完全变软就要把刚才炒过的鲮鱼加进去再快速炒一下，然后就可以关火了。（注意：如果炒太久，油麦菜会出很多水，变太软也不好吃）
豆豉鲮鱼的咸味已经够了，以我的口味是不需要再额外加盐。香香的，好吃又下饭。
八寸戚风蛋糕（新手简易教程！
今年寒假才买的烤箱，做了各种各样的美食，就是不敢做戚风，听大家说“戚风蛋糕”就是“气疯蛋糕”，让无数新手遭受挫折，远离烘焙场。我看了一下包括下厨房，豆果美食，烘焙帮在内的各种美食App，研究出了适合我自己的方法，而且配料非常简单！做了六七次了从未失败～现在在这边存个档，如果能帮到大家就更好啦！（大佬们轻喷～
用料：
5个蛋黄
20克细砂糖
50克色拉油
60克饮用水
90克低筋面粉
5个蛋白
几滴柠檬汁或白醋
60克细砂糖
做法：
从冰箱里拿五个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 放在两个干净无水的碗里 
蛋清里面一点蛋黄都不能有哦！
蛋黄液+20克细砂糖 搅拌均匀
（没有颗粒即可，不要过度搅拌
60克水+50克油 搅拌均匀
（乳化状态即可
油水乳化物倒入蛋黄液 搅拌均匀
大概就是这个样子
90克低筋面粉 分成两次 
过筛 加入蛋黄液
第一次加入面粉后搅拌至没有颗粒 再加入第二次面粉（搅拌方式为正反划圈，如视频中所示
（这是第一次搅拌过后的样子
第二次加入面粉后搅拌（依旧是正反划圈
这就是最后的蛋黄面糊
接下来处理蛋清液，滴入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发至鱼眼泡（如视频中所示
加入20克细砂糖
打发至较为细腻的泡沫之后，再加入20克细砂糖
打发至这种蓬蓬的很细腻的泡沫之后，最后一次加入20克细砂糖
直至打发成这种硬性的蛋白霜
（打蛋器上有短小笔挺的峰，插入筷子不倒，把碗整个倒过来蛋白霜也一动不动的程度
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中
用切拌加翻拌的方法，让他们均匀（手法大概如视频所示，不过我可能做的也不太标准..
这是拌好的面糊
将这拌好的面糊倒入刚刚剩下的2/3蛋白霜中，切拌翻拌均匀
这是最终融合均匀的面糊
我用的是展艺八寸的活底阳极模具，第一次做的时候没有用锡纸裹住，结果好难洗，去网上查了一下，才知道这种方法
放进去之后摁摁紧实
把刚刚的面糊从高处倒入模具（好像是为了排出大气泡什么的，然后再震一震，把气泡震出来
最后放入烤箱中下层，之前一直是140度烤60分钟（低温烘烤比较容易...就是耗时间）我今天试了试150度烤45分钟，好像也🉑️，看到有些方子是180度烤，我没太敢尝试，以后要是试了试再发上来。以我个人的经验，低温烘烤不会裂开，样子比较好看，也不会塌腰，可能就是吃起来没有高温柔软叭
胡萝卜芹菜瘦肉粥
用料：
半根胡萝卜
一根芹菜
若干片瘦肉
适量大米
少许酱油
适量核桃油
适量盐
适量淀粉
做法：
洗米，备用。把瘦肉切成末，腌上酱油、淀粉，把胡萝卜切成青豆大的小丁。
水开后，加入大米，胡萝卜，搅拌均匀。
水再开时，调小火，继续煮。
二十分钟后，加入肉末、芹菜和盐，煮开即可。
将粥盛入碗中，加入核桃油，搅拌均匀就可以食用了（食物的温度最好不要超过60度，否则核桃油的营养物质会有所流失）。