xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
清剩菜之避风塘烤猪蹄
猪蹄是前两天卤的。面包也是速冻了好久。主要就是为了清库存呀这结果意外地好吃～
用料：
六块卤猪蹄
一个面包
适量辣椒面
适量椒盐粉
适量蒜粉
一根红尖椒
适量葱绿
两瓣蒜
一勺红葱酥
做法：
面包掰小块烤箱120度40分钟烤干水分。
加一勺红葱酥一起打碎成面包糠。
卤猪蹄撒上辣椒面。烤箱160度三十分钟。
红尖椒切小丁，葱绿切末，蒜切末。
冷锅不加油直接下面包糠。下适量椒盐粉和蒜粉。中火翻炒到有点上色。
下蒜末红尖椒末葱花继续翻炒到香味明显。
下烤好的猪蹄。翻匀。
盛盘。用面包糠把猪蹄埋起来。嗒哒～
椒盐面包糠拌饭也是很香哦～
马卡龙（意式）
成功的马卡龙千篇一律，失败的马卡龙各有不一！我最近也是尝试了一下马卡龙的制作，上手的操作还是相对来说比较有难度的 但是按照我的做法来相信你可以做的很成功 避开很多弯路。👇🏻👇🏻
用料：
TPT
62.5克杏仁粉
62.5克糖粉
25克老蛋白
蛋白霜
20g老蛋白
糖水
56克糖
15克水
做法：
原料一一备好 砂糖和水可以称在一起！
杏仁粉糖粉过筛两遍到三遍（一定要过筛糖粉跟杏仁粉充分拌匀）
我这里加了三克左右的竹炭粉 来调整和改善马卡龙的颜色 第一次我加了三滴左右的红丝绒液做的是粉色的马卡龙！粉拌匀后我们将25g的老蛋白倒入粉中拌匀！
拌制如图只要让蛋清跟粉充分融合即可！翻拌好放在一边备用
煮糖水！要注意一点要用小火来煮糖水，这边为什么要用小火煮因为大火煮糖水会出现温度到了砂糖还没有融化的现象 ，煮糖水的时候注意不要去搅动它以防出现翻砂的现象。
煮糖水的过程中我们打发蛋清（制作马卡龙时我们选用的是老蛋白就是在冰箱储存一周的蛋清这样的蛋清碱性增强 水分略微蒸发有助于马卡龙的起发程度！）蛋清打发到中性偏干的状态我们的糖水也煮的差不多了！
糖水煮制118度～120度即可！
糖水拉长线缓慢的加入蛋清中继续打发！直到蛋清温度打到40度即可！我们制作马卡龙时一般选用的打蛋盆要深一点 瘦一点这样散热慢更有助于打发！
打发好的蛋清 拌入刚才静置一边的tpt当中翻拌至成丝带状即可！
装入裱花袋！挤成直径3cm的圆形○放在通风处进行晾皮晾皮晾到手指去戳 发现表面会有一层硬壳即可入烤箱啦！
缓缓升高的裙边 我很喜欢甜品在烤箱中慢慢升起的样子！
烤箱上下火155度15分钟 即可 小裙边一点点的升起来我做了两种颜色粉色和灰色颜值都很高很漂亮！
表面没有开裂 很成功！等稍微冷却后再取下来！粉粉嫩嫩超可爱 ，颜值超高！
小黑也不错！
粉色更可爱一些
因为我这边就是为了发教程就做了一个比较基础的夹馅 黄油80克➕12克糖粉打制发白后 淡奶油50克缓缓的加入然后用打蛋器将淡奶油与黄油打融合！即可！这是一款比较基础的夹馅！
家常菜
持续记录更新中……
用料：
当季新鲜食材
做法：
红烧鲫鱼
草头
咸菜蚕豆
素鸡
咸菜肉丝
酸菜鲫鱼汤
红烧肋排
清炒鸡毛菜
中火先炒，后放盐，糖
盐水河虾
马兰头
香辣虾
土豆炖牛肉
海虾
排骨木耳汤
蚕豆
蟹
划水
五一
两人的晚餐
红烧带鱼
西葫芦炒木耳
茭白炖海参
鸡汤
蒜蓉刀豆
鸡骨酱
西兰花炒鸡蛋
炒香菇
咸菜目鱼

凉拌黄瓜
糖醋勒排
糖醋回鱼
蔬菜色拉
凉拌木耳
丝瓜油面筋。丝瓜炒好备用，油面筋水烧开，再一起炒。
上海炒面
咖喱鸡块
清蒸大鲈鱼
火腿冬瓜蛋皮汤
红烧三文鱼
红烧鸡块
肉丝豆腐羹
土豆饼
家常菜
海绵蛋糕
来自东芝烤箱配方
参考：18cm六寸模
用料：
90g低筋面粉
3个鸡蛋
90g糖
1大勺约15g牛奶
少许香草精
15g黄油
做法：
准备工作：
1、蛋糕模具底和边涂上黄油（份量外），铺上烤纸
2、低粉过筛
蛋白用打蛋器打成较硬的泡泡、配料中1／2的砂糖分成2〜3回加入，直到蛋白立起小角为止
其他容器里放入蛋黄和剩下的砂糖打发到蛋黄变白，并且为泡状为止。
将蛋白霜加入蛋黄面糊中、加入香草精后，打发到可以在上面写字为止。
耐热容器里放入黄油和牛奶（不需要保鲜膜），600w微波炉里20〜30秒左右加热到黄油融化
烤箱预热160°
在面糊里加入过筛的低粉
用切菜的方式迅速搅拌
步骤5中的黄油牛奶加入步骤8中、像切菜方式一样迅速搅拌
倒入蛋糕模中、5〜10厘米的高度2〜3回落下让泡泡消失
预热结束后、把蛋糕模放在烤盘上，在烤盘上注入50ml的水，放到下段，开始烤（烤盘上可能会有残留的热汤，取出时需要小心）
烤完后的蛋糕从20〜30厘米的高度落下，一次即可。将蛋糕从模具中取出底朝上放在晾架上，同时取开烤纸
日式大根豆苗沙拉
之前婆婆做了这道大根豆苗沙拉，一端出来就给空盘了～大家都赞美非常美味请求再做了一盘🥗食材简单又健康，豌豆苗的营养特别丰富，还能抗癌🌱分享给大家🌱
用料：
小半根白萝卜
适量豌豆苗
4、5片紫苏叶
适量木鱼花
适量（可无）盐昆布
2勺柚子醋
2勺香油
少量盐
做法：
准备食材，白萝卜大概这么长一段就够啦～
萝卜去皮切细丝，撒上一点点盐放置10分钟（盐千万不能多）
豌豆苗一小把，去根部洗干净，紫苏叶切丝。
盐昆布包装是这样的，不知道国内现在有没卖的，如果没有不放也可以，我做饭比较随意，有自己喜欢的沙拉食材可随意添加。
食材准备好了，木鱼花、豆苗、紫苏叶、盐昆布。
将萝卜丝用手紧去水分，和图上所有食材一起搅拌均匀，然后加入二勺柚子醋，二勺香油。
调味料拌匀，简单健康的大根豆苗沙拉就做好啦🥗开吃～～
凉拌手撕鸡
妈妈说是土鸡，凉拌最好吃，不然我就熬鸡汤了。
用料：
根香菜
克盐
克白糖
片姜
勺香油
克白芝麻
勺生抽
藤椒油，芝麻
香菜
个小米辣
八角，香叶
做法：
忘记拍步骤图了，忙着做菜了哈哈
网上看的就是凉拌鸡最主要一个就是鸡别煮太久了
1.水煮鸡，网上看的开了后煮3分钟，关火闷10分钟，我拿出来后切开中间有点血丝又煮了小会，里面可以加点姜，料酒，八角，葱白，香叶比较香，捞出来时过下凉水。
2.开始撕鸡拉，借助刀，按着纹理来
3.然后就是加料，一定要足，香菜，葱，小米椒，藤椒油，蒜泥，姜，芝麻，花椒面，糖，生抽，鸡精等，看家里的调料来，有的我都用上了。
4最关键比较香的一步就是用锅烧点热油，最后一步就是将油淋到菜上，一下香味就跑出来了……
完美
因为用的生抽，颜色比较淡看到，而且家里没有辣椒面了，不过就放的小米椒也很辣非常有味道。
凉拌皮蛋
用料：
2个皮蛋
适量香菜
少许花生油
1勺酱油
1勺醋
5个干红辣椒
适量蒜末
少许香油
做法：
皮蛋两个，用刀切片，刀上可以抹点油，这样皮蛋不会沾到刀上
香菜切小段，均匀撒在盘底
然后摆上切好的皮蛋
热锅放油，放入干红辣椒段翻炒出香味，然后倒入酱油翻炒，放入蒜末，倒入一勺醋翻炒一下，关火
把锅里的油均匀淋到皮蛋上，然后把蒜末葱段放到中间就可以开吃了，顺带可以撒上点香油
觉得酱油醋不够的可以多加一些
萝卜丝包子
用料：
1根（560g）萝卜（去皮切丝后490g）
适量盐
适量油
适量葱
2g白胡椒粉
10g生抽（天成一味）
13g老抽
5g蚝油
1g白糖
300克中筋粉
160克温水
15克白糖
6克油
3克酵母
做法：
白萝卜去皮切丝
加适量盐拌匀，腌制十分钟，之后反复挤压，使其出水

把萝卜丝里面的水分挤干
放入合适的盆中之后，加香葱，白胡椒粉，天成一味，老抽，生抽，蚝油以及辣椒粉
把适量的油加热后浇在辣椒粉上，然后再放入一克的白糖
用筷子把所有的调料和萝卜丝一起拌匀，这时可以尝下味道，根据自己口味做调整
在160克温水（40以下）里，放入3g酵母，静置5分钟，面包机里放入中筋粉、白糖、油，把酵母水倒进去，启动揉面程序，开盖揉面
面揉完之后，取出搓成长条
分成35g一个的面剂
擀成四周薄中央厚的面皮
包入适量萝卜丝馅
发酵约一小时，至1.5-2倍大之后，蒸约20分钟
你也可以把它生煎，把包子收口翻过来，底朝上，压压扁，用煎生煎包的方式煎熟，它的口感和蒸的包子又是很不相同😃
果汁:便携榨汁机之蓝莓草莓牛奶
每天早晨的果汁✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
今天仍然是蓝莓
不过有加草莓🍓
所以不会寂寞🌚
用料：
半盒蓝莓
4个(或按个人喜好)草莓
适量牛奶(或酸奶)
做法：
蓝莓和草莓浸泡，洗净
草莓去蒂，切小粒
蓝莓和草莓一起放入榨汁机瓶子内
加入适量鲜奶(注意不能超过最大水位线)
拧好盖子，按压启动。然后就能等到一瓶颜色漂亮的蓝莓草莓汁✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
花儿般漂亮且美味的大肉馄饨
小时候家里条件不好，一年到头最最最幸福的时候就是老娘发慈悲带着去乡里集市赶集的时候。集市里那些买包子饺子馄饨的，各种香呀闻都闻不够，尤其是肉香。偶尔老娘会花一块五让馄饨店的老板给煮碗馄饨。那时候的店子馄饨都是现包的。每次我都站在那看老板包:就看着老板用筷子挑一点点肉放馄饨皮上，然后再擀再擀再擀……那肉就越擀越少我在心里就默默地喊:别擀了，别擀了，把那肉留下来。那是一脸的期盼呀呀呀！  所以现在每次自己包馄饨我都发誓——一定要多包点肉，吃个痛快！
用料：
1锅高汤
250克里脊肉或梅肉
1个鸡蛋
数根香葱
5-6片生姜
500克馄饨皮
适量盐
适量酱油
适量耗油
10粒左右花椒
适量料酒
少许紫菜
适量白胡椒粉
数粒枸杞
做法：
提前将筒子骨汤炖好，炖筒子骨的时候，先将筒子骨洗净焯水，然后入炖锅滴2-3滴白醋。
梅肉或里脊肉500克，剁碎。
用几片生姜、几根小葱和几粒花椒熬一碗水晾冷。
将剁好的里脊肉入碗，加入少量熬好的葱姜花椒水，加入切好的细姜沫、葱沫、1个鸡蛋，适量的盐、酱油、料酒、耗油
将肉沫和配料一起向一个方向搅拌至肉沫把水分全部吸收至干粘稠状。
将馄饨皮平铺在左手上，把肉沫放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折并把肉沫周围的馄饨皮捏紧后再对折一次。然后将馄饨皮内侧的三层和最外面的那一层分开交在左边最内侧的馄饨皮抹一点肉泥，然后将左侧的三层馄饨皮按压在右侧的三层馄饨皮上。如图。
将包好的馄饨一个个均匀的摆在干饺子盒里，盖上盖子入冰箱冷冻室快速冷冻，大约半小时后拿出来，轻轻的将已变硬的馄饨移动一下，以勉粘在一起。然后再放入冷冻室保存，想吃的时候再拿出来现煮。
将炖好的筒子骨汤盛入锅中，烧开，放入泡好洗净的紫菜、白胡椒粉、盐。另一个锅烧水煮馄饨，煮至7-8层熟时将馄饨沥干水倒入汤锅中继续煮至熟。将煮好的馄饨倒入碗中，撒上葱花和泡好的枸杞。
锅包肉初试
用料：
克里脊
勺淀粉
做法：
随便选了个菜谱做的
1
1
1
1
田歌红烧黄花鱼
昨天看CCTV回家吃饭的节目，妞最爱看美食节目，这期的节目是田歌烧的一道黄花鱼，看起来色香味十足，今早买菜就把配料都买齐，中午做了这道红烧黄花鱼，酸酸甜甜的很好吃。
用料：
1条黄花鱼
1个红灯笼椒
1个绿灯笼椒
1个西红柿
6根香葱
1块生姜
2勺料酒
2勺酱油
15克白糖
做法：
准备好所有的材料，洗干净，黄花鱼用厨房纸吸干净水
把西红柿、灯笼椒、姜切片准备好，葱打结，黄花鱼横刀两面切两刀，大蒜拍好用小碗装着备用
煎鱼的时候，油烧红了先放盐进去，煎鱼就不怕爆锅了！鱼煎得两面金黄后，放姜进去爆香、再放酱油、糖、料酒，再倒入水，水要盖过鱼身
然后再把葱卷、灯笼椒、西红柿盖在上面，盖锅盖中火焖至汤浓稠
出锅前5分钟撒蒜装盘
诱人的香味出来了
芝士淋面酱
用料：
20g奶油奶酪
40g淡奶油
10g糖粉
做法：
奶油奶酪隔水彻底软化，加入糖粉，用蛋抽打顺滑，无颗粒状态；
加入淡奶油，轻轻搅拌均匀；
过筛，去除残留颗粒；
装入裱花袋；
根据需要淋出的线条状态，决定减口的大小，转动裱花台开始淋面。
不用打发🉐️「抹茶麻薯曲奇」
很喜欢吃抹茶蔓越莓饼干
今天做了升级版、麻薯夹心的哦
懒人做法、无需打发

给大家一个一目了然的用料
麻薯
糯米粉50g➕玉米淀粉15g➕牛奶90g➕细砂糖10g（放一起）
黄油10g单独放

曲奇
低筋面粉125g➕抹茶粉10g（放一起）
黄油60g➕鸡蛋液30g➕细砂糖35g➕牛奶25g
（放一起）
蔓越莓干单独放

这样只需要5个小碗✌️
用料：
麻薯材料
50克糯米粉
15克玉米淀粉
90克牛奶
10克细砂糖
10克黄油
曲奇材料
125克低筋面粉
10克抹茶粉
60克黄油
30克鸡蛋液
35克细砂糖
25克牛奶
30克蔓越莓干
做法：
如图 如果特别粘手可以沾点水
如图 黄油一定要提前隔水软化成液体，方便搅拌
如图 烤的时间根据自己烤箱调节哦
好看更好吃👌
阿胶芝麻片
用料：
250克阿胶
300ML左右黄酒
250G，炒熟芝麻
250G冰糖
250G，炒熟的大核桃仁
做法：
取阿胶250克,先不要撕开包装,直接隔着包装用榔头把阿胶砸碎,放入大碗中
加入300ML左右的黄酒,放在密闭的容器里泡两到三天至阿胶软化(我在大碗外面包了两层保鲜膜)
阿胶软化后,放在大点的容器里,加250G冰糖,上锅隔水蒸,蒸的过程中要时不时搅拌下,以免粘底.(黄酒能盖住阿胶和冰糖就够了,不要像我图片里加这么多黄酒,我加多了,后面感觉太稀,蒸好后又直接用小火熬了好一会儿.)
蒸到冰糖和阿胶都化开,加入250G炒熟的芝麻和250G炒熟的大核桃仁,搅拌均匀
准备一个饭盒,四壁刷上色拉油,把熬好的阿胶倒入饭盒,等完全凉透后放冰箱过一夜,取出倒扑出来,切成片状,放冰箱冷藏.每天吃个两到三片就够了,千万不要多吃,会上火的
翠竹丛里梅花猪～（梅花肉）
煎梅花猪肉啦
用料：
梅花猪肉
小青瓜
提子
杏仁碎
做法：
先腌渍一下梅花肉 盐酱油黑胡椒罗勒碎
然后平底锅煎 快出锅时抹点海鲜酱或者番茄酱 煎一会出锅
松茸海底椰炖排骨汤
广东人爱煲汤是出了名的
用料：
6只松茸
1条排骨
4只鸡爪
适量红枣
适量海底椰
少许枸杞
3片姜
做法：
把材料准备好
把排骨和鸡爪汆水
氽水后把材料洗干净
松茸泡10分钟后洗干净
把全部材料放入煲盅中
加入5至8碗热水
盖上盖子
水开炖上3小时
炖好加上少许盐就可以喝
圣诞树沙拉的详细制作方法（西兰花土豆泥圣诞花环）
看到有关圣诞树沙拉的菜谱也不少，但我还是准备说一些细节，使圣诞树做出来更漂亮更精致。
用料：
一棵西兰花
一只土豆
两根火腿肠
半根甜玉米
适量沙拉酱
适量炼乳
若干糖豆（装饰用）
若干椰蓉/糖粉（装饰用）
若干巧克力（装饰用）
做法：
准备好材料，西兰花烫熟沥干，玉米粒剥下蒸熟，土豆蒸烂（用筷子轻轻一戳一个洞就说明烂了）捣碎成泥。这一步请注意捣烂土豆泥前先将蒸的过程中落入的水沥干，以免土豆泥过于湿润，盛玉米粒的碗中的水也同样要沥去。
将土豆泥、沙拉酱、玉米粒、火腿肠、炼乳混合均匀做成土豆泥沙拉。沙拉酱可以选择自己喜欢的口味，千岛酱啊蛋黄酱啊香甜味的沙拉酱啊都可以，土豆泥中混合的食材也可以自由搭配，熟虾仁、黄瓜什么的都可以，脑洞随便开，只要你自己觉得喜欢就好～水果蔬菜类的材料比例越多，沙拉的口感越清爽，适量肉类的加入可以提升味蕾的层次。沙拉酱和炼乳的比例也可以自由调配，但唯一要注意的就是千万别拌得太稀！宁可干一点也别稀成了一坨！不然到了后面的步骤你会后悔的！
把做好的土豆泥堆在盘子里堆成高高瘦瘦的圆锥体。这张是软硬度正好的，可以保持这个形状一直耸立下去不会变形。
接下来处理西兰花。把西兰花的分支进行大致分拣成如图三个层次，从上往下，第一行（后面步骤简称之为1号）是西兰花最根部的分支，杆子粗壮且长，花冠也大。第二行（简称2号）是西兰花中间层的分支，杆子的粗细长短都正好。第三行（3号）是西兰花的顶部最嫩的分支，细小细小的。
这里插播一下土豆泥和稀了的错误案例(╥﹏╥)在盘子里不停地往盘底赖，死活要站成一坨翔的姿态……         好了，我们继续上个步骤，把分类出的1号从土豆泥的底部开始围圈圈～
第二层用2号西兰花插空围成第二圈，填满第一圈上面的空隙，第三层第四层也同样使用2号插空围圈填满。到了最尖处的两到三层时用3号围圈插满，最后如果3号还有余，检查底部的几层是否有细小的空隙需要填补。
最后插满西兰花以后可以再用双手握住圆锥体微微握紧做个微整型，用糖豆和巧克力做装饰，可以再撒些椰蓉、糖粉当作飘雪，顶部也可以用火腿肠切个小五角星。
西兰花一圈圈地吃，土豆泥一点点地挖，吃到一半还能加个蝴蝶结装作自己是圣诞花环呢！
辣炒花蛤
用料：
2斤花蛤
3瓣蒜
3个（爱吃辣可以多放）干辣椒
3片姜
3克糖
3勺料酒
1勺黄豆酱
0.5勺面酱
1.5勺郫县豆瓣酱
少许盐
半个尖椒
半个洋葱
一勺蚝油
做法：
先清沙，放香油食盐泡几个小时
水烧开，放花蛤，焯一下，捞出
洋葱，尖椒切丝备用
开始炒制，放底油，先放姜，蒜，干辣椒炝锅，再放郫县豆瓣酱，面酱，黄豆酱，蚝油，糖，盐少许，放尖椒，洋葱丝，水少许，放入花蛤，翻炒
出锅
芝士口袋三明治
用料：
1个鸡蛋
2片切片吐司
适量马苏里拉芝士
少量火腿肠（可不加）
做法：
吐司去边 鸡蛋打散 火腿肠切丁
将适量马苏里拉芝士（放得下的情况下多多益善）放在一片吐司中央，放几粒火腿丁，盖上另一片，将吐司四边捏合（黏性不够可涂蛋液）将蛋液涂在上层，撒适量马苏里拉芝士碎。
烤盘刷薄薄一层黄油/橄榄油，根据个人口味可以在顶部撒些黑胡椒粉。
180度烤8分钟（根据自家烤箱调整，注意观察吐司四角和表面芝士焦黄即可）
完成
超级好吃！吐司四周焦脆中间外焦里软，芝士绵软香浓！
山药饼
第一次做，口味跟去外面餐厅吃的口味一样一样滴哦👌
用料：
2根山药
300克面粉
2个鸡蛋
50克白糖
20克黄油
30克奶粉
3克酵母
做法：
将山药切片蒸熟，然后捣成泥状。
加入鸡蛋，搅成糊状。
加入白糖，黄油，酵母粉，最后加入面粉，搅成絮状。
揉成光滑的面团，用保鲜膜封住，发酵20分钟。
将发酵后的面团揉搓均匀后，擀成厚约一厘米的薄片。
用玻璃杯口按压成大小均匀的小圆饼的形状，再盖上保鲜膜，发酵1小时左右。
先将平底锅加热，调至中小火，将小圆饼放入锅中，盖上锅盖焖两分钟，再翻面焖两分钟，这时的 小圆饼会鼓起来，这样得勤翻几次，不要糊了。
用手轻压小圆饼的侧面，能回弹，说明就熟了。
凤黄酥（48个）
做了三次的凤梨酥，馅料两次有加入冬瓜，一次是纯菠萝馅，个人觉得还是纯菠萝馅的好吃，虽然酸酸的，但是很有味道
用料：
#菠萝馅
4个（大概7斤）去皮菠萝
120克麦芽糖
120克白糖或者冰糖
#酥皮
260克无盐黄油
24克细砂糖
2.4克盐
1个全蛋液
240克低筋面粉
120克高筋面粉
36克奶粉
30克杏仁粉
做法：
先做菠萝馅，去皮菠萝4个，大约7斤左右，切碎，用纱布过滤出菠萝汁，留少许菠萝汁，倒入不粘锅，加入麦芽糖和细砂糖，熬制融化，再加入菠萝碎，小火慢炒至褐色
接下来做酥皮，黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器，打至膨胀变白，加入全蛋液，打至羽毛状太，再加入过筛后的面粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌均匀，松弛半小时后使用
取咸蛋黄，一分为四，分割菠萝馅，每个大概13克左右，取一份菠萝馅，一分为二包入咸蛋黄，每个大约16克左右，搓圆备用
开始包咯，取一分酥皮，搓圆，在手上按扁，放入馅料，慢慢往上推，覆盖馅料，包圆
稍微调整，放入模具，用手往下压，使其填满模具
预热烤箱160度，放入烤箱中层，烤10分钟左右，拿出翻面，可以借助不锈钢夹子进行翻面，再烤12分钟左右，表面呈金黄色就可以咯，放凉，包装送人
青椒丝炒豆腐皮
特别容易上手的家常菜
用料：
5张豆腐皮
1个青椒
四片姜
两勺盐
做法：
青椒，豆腐皮洗干净切丝备用(用量根据家里人吃饭多少调整)
豆腐皮切成这样
切好姜末留着爆锅(你喜欢啥用啥，我比较喜欢用姜)
放油(平时炒菜的用量)，油热放入姜末炒出香味，再放豆腐皮翻炒，可以少滴几滴东古酱油上色，继续翻炒
放入青椒丝，继续翻炒，放两勺盐(根据个人情况而定，我们家放两勺)
可以用淀粉加水，倒入锅中，做菜汤。继续炒，我喜欢最后加点花椒粉或者十三香之类的调味品，菜好出锅
黄金烫面蒸春饼
有时候，我也想有点法力，比如快到做饭的时间，我大喊一声：变！就出来了以下图片的饭菜，吃完再喊：变！碗盘自动清洗归位。毕竟看起来简单的一餐饭，从准备食材到吃完收拾好也好几个小时呢😜
       今天补吃黄金春饼吧，昨天立春也没吃春饼。
用料：
金瓜泥
面粉
热水
食用油
任意蔬菜炒丝
做法：
金瓜去皮蒸熟
金瓜泥加入适量面粉后，用80℃热水和成面，饧二十分钟，揉光滑。
揪成合适的剂子，大小几乎一样大。
把剂子擀成大饺子皮那样，每一层抹油，摞起来七八层。
把摞好的饼，擀开擀薄。从中间向外面擀，还要翻过来两面擀，也要把边缘擀薄。不要超过蒸锅的笼屉大小！！！
水开后上锅蒸十分钟就熟了，一层层小心撕开，饼薄而韧。
我炒的杏鲍菇丝代替了京酱肉丝，毕竟，姐是要减肥的！配一碗米粥，又饱了🤣
萝卜牛腩煲
纯记录！
用料：
800克牛腩
1根萝卜
适量姜
做法：
牛腩洗净切块，冷水里放2片姜，1勺料酒，放入牛腩焯去血水，捞出洗净沥干；
首先调个料汁：
2勺柱侯酱，2勺生抽，1勺蚝油，1点点盐搅拌均匀，再切一把姜粒，放一旁备用；

然后起锅热油，爆香姜粒，加入牛腩炒干水份，沿锅边下1勺料酒去腥；



接着把调好的料汁加进去，翻炒均匀；
炒香后倒入开水末过牛腩煮一下；
煮开后倒入高压锅，在把切好的白萝卜放进去；
按牛羊肉按键即可等吃；
开盖。
开吃～
栗子烧排骨
用料：
肋排
栗子
葱
姜
花雕酒
生抽
老抽
叉烧酱
做法：
排骨斩小
栗子去壳；姜切片；葱打结
排骨在冷水中煮开
加入适量花雕酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫
锅内热油，加入排骨翻炒一会儿
加入适量生抽
加入适量老抽
加入葱姜
加入适量叉烧酱
加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可
炸红薯丸子
我们这里做的红薯丸子 是里面不掺面粉的 只在外面裹上一层面粉 炸出来的红薯丸子是 外面焦脆里面甜  所以最好用白瓤红薯 白瓤红薯团起来容易成型  如果用黄瓤红薯里面就必须加了面粉才能团成圆形 炸出来没有了红薯的香气 而且比较硬 没有我们做的这种好吃  现在就让我们一起来做吧(๑•ั็ω•็ั๑)
用料：
适量白瓤红薯
适量油
适量白糖
适量面粉
做法：
红薯蒸熟或者煮熟后去皮加入少量白糖 （白糖多少根据个人口味添加） 捣成红薯泥  搅拌均匀
取一点红薯泥用手团成圆球
团好后 在撒上面粉的面板上滚一下 均匀的裹上一层面粉
油热之后 贴着锅的边缘轻轻的把团好的丸子放进锅里 小火炸  炸至金黄色就可以出锅了👌 这样又甜又脆的红薯丸子就做好了
快手蒸蛋糕（普通面粉版）
香甜松软 值得一试！都是家中常用的食材！
用料：
半纸杯普通面粉
3个鸡蛋
半纸杯糖
半纸杯面粉
半纸杯牛奶
一点点盐
三分之二纸杯油
一点点泡打粉
三五滴白醋/柠檬汁
做法：
材料：三颗鸡蛋  半纸杯牛奶 适量面粉 半纸杯糖 一点盐 三分之一纸杯食用油  一点泡打粉 几滴白醋或柠檬汁  

蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入牛奶 面粉 盐 油 泡打粉 搅拌成面糊备用。


蛋清加白醋或柠檬汁 打发 打发过程中糖分三次加入蛋白 蛋白打发至立筷子不倒（要持续 快速打发 一定要打发 [偷笑]）


挖三分之一打发的蛋白进蛋黄面糊 翻版均匀 再把翻版好的面糊倒入打发的蛋白中 继续翻版均匀 （不要搅拌 要翻版 就像炒菜那样 用小铲子翻拌）


将拌好的面糊快速倒入已经刷好油的容器中 然后振几下 振掉气泡 


这个时候火上做锅 多放点水 放入面糊隔水蒸 大火水开后 转中火蒸五十分钟 关火 不开盖 再焖十分钟左右 就可以拿出来 脱膜 就可以吃了！[憨笑]
脱膜 
可以吃啦
平底锅版红豆饼
用料：
红豆
面粉
白砂糖
做法：
先把红豆泡几个小时，再下锅煮。我一般都是晚上放电饭煲里煮开保温一夜，第二天就可以直接加白砂糖下锅炒干
温水和面，盖上湿布醒二十分钟，把大面团再分成几个小面团，再把小面团搞成面皮
铺上红豆，卷起
把长条盘起来^_^
放点芝麻上面也可以哦，这张饼忘了放
平底锅烧热，放少许油，面饼下锅煎
两面煎黄，皮都撑破了^_^，好多豆豆呦
这是做的一个大的，切块
自己做的皮薄馅多
木瓜银耳汤
用料：
半个木瓜
一小把银耳
适量冰糖
做法：
木瓜切成小块儿备用，银耳泡发洗净，撕成小块备用
锅中放入适量的凉水，务必要没过材料
加入出冰糖外的所有的材料，大火烧开以后，改小火炖煮1.5个小时
加入冰糖，搅拌直到融化，在煲20分钟即可
猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉
上次做了一次猪手拌米粉，好吃哭了。在下厨房看了看，发现虽然有不少江西老乡发的拌粉的做法，但我觉得我的做法还是有独到之处的。煮米粉是个技术活，时间不到它夹生，时间长了，米粉又糟了（我们南方人说糊了）一夹就断，毫无口感而言。我的一位南昌的朋友在煮米粉时甚至用秒表来计时，可见其讲究。今天我要向厨友们介绍的煮粉方法，其实版权是属于大掌柜亲爱滴麻麻的，特别简单，不用提前泡软，并且煮的时间火候非常好掌握。之所以说非正宗，是因为大掌柜可能是所有江西人里唯一一个不吃辣椒的宝宝，所以拌粉的调料里居！然！没！有！辣！椒！因为今天犯懒，也没有葱姜蒜！好吧，我只能告诉你，即使没有那些，我做的拌粉依然好吃到飞起，每次都是盆干碗净😃😃
用料：
125克（一人食）江西米粉（干）
随心青菜
3至4块猪手
随意葱姜蒜
适量香醋
适量生抽
适量盐
适量香油
随意辣椒或辣酱
做法：
一定要用江西米粉，建议不用桂林米粉。桂林米粉我之前也用过，你说我心理作用也行说我矫情也行，反正我觉得就不是那味儿😥😥这种米粉在帝都还是很好买到的，之前我在山姆买，现在我在京东买，送货上门，不要太滋哦😊
烧适量水，大概小半锅，水快开时，放一小勺盐到水里，这样煮出来的米粉更筋道。
把称好重的米粉放进开水里
准备一些凉水，锅里放进米粉后，等水再次开时，倒入一些凉水。北方人称之为打水，开两次锅，打两次水就行了。最后的水量没过米粉就好。
盖锅，大火烧开改小火，煮3到4分钟。关火，千万别揭盖，焖20分钟以上。
20分钟后打开锅盖，筋道爽滑的米粉就煮好了。
各位厨友请上眼，没有硬心，熟的刚刚好，又没有煮过，一根断的都没有😃😃
青菜可以是任何你喜欢的，生菜菠菜油菜小白菜空心菜都ok。现在北京到了吃大白菜的季节，我家地里的大白菜也收了一些，所以我就用它惹😜清甜爽脆，正好解猪手的腻。
用刚才煮米粉的水把青菜焯一下。煮米粉时已经加过盐了，所以这时可以不加。
把焯好的青菜放在米粉上，放入适量盐，香醋，生抽，香油拌匀，一碗基本款的拌粉就做好了。嗜辣的朋友可以放入辣椒酱辣椒油辣椒面，葱姜蒜各种。最后把猪手摆在米粉上，就哦啦！开吃！
罗汉果煲雪梨汤（电磁炉版）
一人份的罗汉果煲雪梨汤。
罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。
用料：
1个罗汉果
2个贡梨
4颗红枣
12-15颗枸杞
1L自来水
做法：
将红枣，贡梨，罗汉果，枸杞洗干净。
将贡梨表皮去除，切块后把芯籽也去除。
将罗汉果连壳切成四块。
将罗汉果，贡梨，红枣，枸杞一同放入煲内。
将1L的自来水到入煲内，把电磁炉调到2000W后煮25min即可。
醋溜黑木耳
醋香和木耳的清香是清晨一碗大米粥的好伴侣。
用料：
黑木耳
红椒
香菜
蒜
醋
盐
油
做法：
将黑木耳泡软。
将黑木耳、红椒、香菜洗净；黑木耳用剪刀剪开，红椒切断、香菜切碎。
把水烧开，将黑木耳焯一焯盛出；切入蒜泥，加盐、醋拌匀。
熬热油，冷却后淋入拌好的黑木耳中拌匀，撒上香菜、红椒装饰。
牛油果曲奇
用料：
200克低筋面粉
1个牛油果
60克细砂糖
1个鸡蛋
3克盐
200克黄油
做法：
这些是所需材料
牛油果打成泥备用，黄油自然软化，不要化成水状，黄油➕糖粉➕盐打到蓬松，再加入鸡蛋打均匀，最后加入面粉搅拌均匀即可
我在网上买的一个挤曲奇饼的神器，特别好用，以前用裱花袋，很难清洗，一次性的容易破，整的满手是油，这个好用，方便，忘记拍相片了
烤箱预热10分钟，烤盆放中层，上层160，下层150烤20分钟，期间要看是否需要调温度，因每个烤箱温度不一样
转色了，满屋子都是牛油香味
出炉了
放凉了用密封罐装好，小零食完成，入口即化的牛油果曲奇，好吃到不听口
#以刀为笔#非欧的割包研习所
存一些觉得惊艳的割包花色
和记录一些理论知识

图片收集自ins（不定期更新）
danlarn
sourdough_nouveau
javligtgottbrod
bread_masters_
blondieandrye
ceorbread
ratti_xtraordinarybite
hannahsdough


顺便翻译一下大神的教导：
1: Confidence is most imortant. Fake it until you make it.
胸怀信心，演久成真。
2: Score quick. Faster than you think. 
思未动，手先行。
3: Try to score with as low angle as possible, almost horisontal to the dough (hardest part).
刀片尽量以浅角度割入，甚至几乎与面团成水平。（难点）
4: Cut shallow.
搁浅。欧不对，是割浅。
5: A sharp blade will help, but no need for a fancy lame.
宝刀出手！天下我有！
6: Practise on play doh.
多练练。
7: Have fun, after all, this is not brain surgery.
玩得开心，毕竟这不是脑科手术。
用料：
1双手
1刀片
做法：
割包的成败不仅仅在割，而是整形，发酵，割包三者共同决定的。
所以第一步，先学会正确的绷紧表皮。

如图所示，这是一摊完成了1发的面团。整理成长方形。
从下往上，折叠至1/3处。
把重叠部分左右拉开（张开双臂）
然后彼此折叠（环抱双臂）
再把上面的部分往上拉开
折叠至交界处（1/2-1/3处）
从最上面的两个角开始，拉出两个角，在中间交叠。
看这张会比较清楚。是交叠。
请注意：
如果整理成长条形，就纵向的从上往下依次交叠。
如果整理成圆形，这一步就上面两个角在中心交叠，下面两个角在中心交叠。
交叠完毕，进一步绷紧了的面团（以长条形为例）
双手轻柔从下端提起面团
快准但轻柔整个翻折过去。
最后在刮刀的帮助下，进一步绷紧表皮。放入藤篮。

至此，整形完毕。

该手法当然不是唯一的，但是是最常见的一种。另外，刮刀辅助绷紧表皮，对付大水量欧包面团非常好用。
2发前or2发后割包
我是喜欢2发后的，也没有原因，就是从开始学就是这么做的，也不打算改。

关于发酵：
想要最终成品割痕好看，2发宁可发不到也不要发过了，不然一刀下去，会瞬间漏气。核心就是要让面团存有最后爆发的体力。
发到6分-8分都可以，如果是冷藏二发，取决于室温回温的时长。也可以像我一样，发到位后割完重新丢回冰箱等预热，冷藏状态取出直接开烤，也会帮助割痕膨胀。

发过了就割浅点，还有余地就正常割。要懂得变通啊少年～

撒粉or沾湿刀片，会让入刀顺利。

嗯。
那么我们就开始吧。

割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
剪刀剪的
割包图例
割包图例
割包图例，滚一圈坚果，包张皮，割。这种好像也很常见。
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
香辣啤酒鹌鹑蛋
用料：
30个鹌鹑蛋
半瓶啤酒
一根葱
2勺老抽
四五个干辣椒
一勺生抽
适量盐
七八粒花椒
二个八角
二片香叶
做法：
把鹌鹑蛋洗好剥干净，用刀一个个全部都划三四个小口子。
把锅烧热油放进去，就把生姜蒜还有冰糖，小火慢慢熬一会儿。
再把鹌鹑蛋放进锅里面。小火煎一会，放点水。加料酒，生抽，老抽。记住酱油少放一点对身体不好。
香喷喷的出炉了。
红烧狮子头
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
用料：
适量猪肉馅
适量荸荠（即马蹄）
适量鸡蛋
适量盐、白糖
适量葱花
适量玉米淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量黄酒
适量生抽
做法：
荸荠洗净备用；
猪肉剁碎后加入荸荠碎和一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入葱花、盐和淀粉；
朝一个方向搅拌上劲；
油烧至八分热的时候，放入做好的肉丸子；
炸至金黄即可捞出，另取一锅，倒入丸子，加水大火烧开，改小火焖约12分钟；
加入白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡盛出；
西兰花焯水烫熟，围在盘子边上；
成品出锅摆盘。
爽口玻璃翠
用料：
西瓜皮
盐
白糖
白醋
做法：
将500克西瓜皮分成小块，片掉瓜皮内侧的红瓤，削去深绿色的瓜皮外衣
将处理过的西瓜皮用刨刀刨成薄片放在盛器里，加入2小勺食盐，用手不停地抓拌4-5分钟，然后滗去水分
把瓜片用清水漂过，然后挤干
在瓜片中放入8小勺白糖和约50毫升白醋，用手不停地抓匀5分钟即可
把拌好的瓜片放入冰箱冷藏1-2个小时后食用
杏罐头
用料：
克杏
适量冰糖
克水
做法：
杏切块，水烧热，放入冰糖，融化后放入杏煮七到十分钟，盛出来放凉即可
泰式甜辣鱼片
泰式甜辣鱼片，是一道泰式风味的料理。
此菜使用了泰式风味的甜辣酱作为主要调味，既可以作为一道热菜，也可以算是一道沙拉。吃起来甜辣微酸，带出的浓浓泰式风味让食客大呼过瘾。此菜操作非常简单，想给家人换换口味的朋友，不妨一试~~~
用料：
半条（去骨切6-8片左右）海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼
1个（切片）番茄
1个（切丝）洋葱
1条（切丝）黄瓜
#酱汁
3汤匙泰式甜辣酱
1/2茶匙柠檬汁/白醋
适量香茅碎、蒜末、指天椒（可选）
#腌鱼片
盐
白胡椒粉
米酒
全蛋
玉米淀粉
色拉油
做法：
酱汁：
泰式甜辣酱+柠檬汁或白醋调均匀备用。
喜欢重口味的可以添加：蒜蓉、指天椒、香茅碎提味。
盘饰（底盘）：
番茄洗净切薄片，铺在盘底。
黄瓜和洋葱洗干净切丝后投入冰水浸泡，直到变硬变挺后沥干水分，铺在番茄上。
做好盘底后放入冰箱冷藏，以便保持蔬菜冰凉爽脆的口感。
鱼：
我使用新鲜鲈鱼剔骨切片，由于无法诠释此过程所以省略。家庭制作，建议选择海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼等没有小刺的鱼类都可以。切厚片
5-
7cm左右，大约需要6-8片。加入适量的盐、白胡椒粉、米酒、和全蛋1/4个拌均匀，然后再加入玉米淀粉抓均匀，玉米淀粉的量要稍微多一些，鱼片表面都能覆盖一层就可以了。为了防止炸的时候粘连，可以加一点点色拉油抓匀。
炸：
油温150度左右加入鱼片，中高火不断加热，直到鱼片浅黄色，起硬壳后捞出，放在吸油纸上洗去多余油份。大约需要炸2-3分钟。然后摆在已经排好底盘的蔬菜上，淋上酱汁，摆上装饰，就完成了。吃之前将酱料和原材料拌均匀。
脆皮炸鸡翅
用料：
10个鸡翅
2包炸鸡粉
做法：
鸡翅把炸鸡粉裹上然后炸至金黄色捞出就可以了
辫子面包
用料：
300克高筋面粉
150克牛奶
4克酵母
50克糖粉
3克盐
30克黄油
40克鸡蛋液
制作香酥粒
8克黄油
10克糖霜
18克低筋面粉
20克鸡蛋液
少许椰蓉或芝麻
做法：
冰牛奶微波加热至常温，放入酵母，拌匀
除黄油之外的所有材料倒入搅拌盆。
先液体后粉类，盐糖放在面粉两侧。
启动厨师机1档3分钟，4档10分钟。

放入提前软化好的黄油，继续4档15分钟。出手套膜后，盖上保鲜膜，于温暖处进行一次发酵1～2H，至面团2倍大呈蜂窝状。
面团按压排气，4等分，揉成小面团。
盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个小面团，按压排气。
擀成长条形，切刀3等分，搓成3个细条。

松松地编成小辫子，收口捏紧。
放在铺上锡纸的烤盘里，敷上保鲜膜。
烤箱40度，二次发酵30分钟，至2倍大。
表面刷蛋液，撒上芝麻或椰蓉或香酥粒。
二次发酵期间制作香酥粒：
黄油与糖粉混合后，再与低筋粉混合。
用手抓出香酥粒。
烤箱中层，175度20分钟。
超快手迷你小芋圆
做过芋圆的都知道，把面团搓成条时挺容易就搓散了，特别是制作迷你小芋圆时，有点难度，还费时间。
我那天在做小芋圆时突发奇想，Get了个成功率超高的方法！简单易学，效率还很快，觉得搓条麻烦小伙伴的可以试试。
用料：
1个红薯
适量木薯粉
适量糖
做法：
红薯切片蒸熟，趁热放入适量白糖，适量木薯粉。趁热和成一个不粘手面团。
将面团压成自己想要的厚度，拿出锋利的刀，横竖划开。
这个方法可以做大芋圆和小芋圆。只是出来的形状不太一样
把切好的小芋圆放盆里，撒上适量干粉，防止芋圆粘黏。先吃的话水开了就可以下去煮，也可以放冷冻保存。
煮熟的芋圆捞起，马上放冰块里降温，会变得更有嚼劲。珍珠同理。
吴氏红糖猪油芝麻南瓜饼
昨晚辛辛苦苦做的芝麻猪油红糖馅南瓜饼，本以为早上他也就吃三个，再配一碗小米粥，一个高邮咸鸭蛋就OK了，结果，结果三个南瓜饼吃完，粥吃完，咸蛋也吃完了，说还要吃，竟然又吃了四个，一共吃七个！七个！七个！噶好了，我本以为一个礼拜的早餐量准备好了，这样的情形，只能吃两餐嘛！养不起了，养不起了，养不起这头小猪了……菜谱在小贴士中！步骤图片没拍！直接看步骤吧！
用料：
一个南瓜
适量糯米粉
200克白芝麻
200克黑芝麻
适量猪油
适量红糖
做法：
南瓜蒸熟后加入粉进行揉捏按摩
家产一定要分成重量一样，不然要鸡犬不宁的
至于形状大小嘛，龙生九子，各不相同呢！除非你用模具制作才会大小一样，形状一样！
阿胶糕
第二次做的阿胶糕。
用料：
125克阿胶
125克核桃
140克黑芝麻
65克冰糖
125克红枣
数30粒枸杞
250克黄酒
做法：
四片阿胶泡进250克黄酒中，泡48小时，途中偶尔搅拌，以免粘住盘底。
把所有的材料提前准备好。红枣去核晾干（或者烤箱烘干），枸杞最好用免洗枸杞（洗干净的枸杞须晾干），黑芝麻要小炒一会会更香哦，核桃也要小炒一会或者烤箱烘干会。
小🔥熬制，加入冰糖。大约半个钟会出现小挂旗的状态，再熬制一会会出现大挂旗的状态就可以了。
加入红枣，枸杞，核桃，必须最后加入芝麻。
定型出来，因为我没有专业的阿胶工具，所以待会切割也许不太完美。
17.7的重量。
套上糯米袋，包装封口。
完美。足料。
白玉豆腐
豆腐和白菜是过去北方冬天的看家菜，那阵子冬天没菜，唯一能带点儿叶儿的菜也就大白菜了。一家人砍棵白菜，放点儿豆腐熬一大锅，就着饼子饽饽什么的就吃了，要想吃其他的还真没有。要赶上过年什么的，家里能有点儿荤腥儿，切几片大肥肉往锅里一放，加上白菜和豆腐什么的，那就算不错的了。那个时候人们也没有什么烹调技术可讲，做熟了能吃就完了，一个白菜豆腐也没有什么可搞头，做来做去也就那么回事儿。
用料：
猪肉片
白菜心
豆腐
盐
料酒
鸡精
胡椒粉
葱花
姜末
水淀粉
高汤
做法：
将豆腐切成小麻将块，白菜心片成小片，炒锅上火，放少许底油，用葱花、姜片炝锅，放肉片煸炒，烹料酒，放白菜炒软后放豆腐轻轻翻炒后加适量高汤，放盐、鸡精，胡椒粉，烧开后转小火，待豆腐烧透后转大火用水淀粉勾芡，打明油出锅即可
桂花米酒
最近迷上了做米酒，恰巧之前买的一包桂花不知道怎么吃，索性就做酒吧
用料：
500克糯米
1小袋(好像8g)甜酒曲
适量桂花
做法：
糯米浸泡24小时左右
我用的是干的桂花所以浸泡一下
泡好的糯米（再洗一遍）和桂花沥干水分混合在一起，拌匀
上锅蒸熟，大概25到30分钟
自然放凉，期间最好盖上盖子避免生水和油混入，放到大概不烫手，倒入甜酒曲，再点温水，搅拌均匀，用到的工具倒要提前热水煮或者烫过的，消毒的，避免有生水和油
放入消毒好的罐子中，中间留个洞，为了好观察初酒情况
盖上保鲜膜，在盖上盖子
放在阳光温暖的地方，根据温度，如果冷可能4，5天左右，如果温度高大概3天左右
一直忘了晒成品，香甜可口
装瓶后放热水里煮一下再喝
宫保鸡丁
用料：
3个鸡腿
适量油酥花生米
适量淀粉
适量大蒜
适量老姜
适量大葱
适量鸡精
适量味精
适量白糖
适量醋
做法：
主料：鸡腿三只
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
干辣椒剪成段，花椒粒
油酥花生米适量
宫保鸡丁怎么炒
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
宫保鸡丁怎么炖
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

宫保鸡丁成品图
广东干炒河粉
广东人都爱吃的炒河粉
用料：
500克河粉
Ⅰ小勺生抽
半个洋葱
半个椰莱
5根葱
几滴老抽
少许肥花肉
做法：
洋葱，包椰菜各半个
洋葱，椰菜切丝
用锅先让肥花爆出油，再将蒜粒爆香
先下洋葱丝炒至五成熟再下椰菜
然后下河粉，最后放葱糕
适量放几滴老抽
上碟后，看个人喜好放辣酱
云南野生菌山珍煲
7种云南野生菌搭配成香浓山珍煲  ，胜过几百元甚至上千元的大餐，既营养又美味！
来自云南大山深处的自然馈赠！

云南野生菌常识
1、无污染：云南野生菌生于山林、长于山林，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染，是天然绿色有机食品。
2、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
3、保健：经常食用野生菌可强身健体、增强人体免疫力、还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
用料：
1000克土鸡
1份野生菌汤包
3-4片生姜
做法：
我这里用的是搭配好的野生菌汤料包，里面有野生羊肚菌、野生松茸、野生黄牛肝菌、野生黑鸡枞菌、野生织金竹荪、高原姬松茸、高原虫草花、野生菌粉包。
菌包泡发方法
把野生菌食材包水中泡两三分钟，清洗干净即可炖煮。如果想多泡发一下的亲们，记得先冲洗干净后再泡，泡发2-3小时即可，炖煮记得把泡发菌的水加入一起炖煮。（不要浪费了，营养都在里面了）
1.主料500克-1000克土鸡（或排骨、鸽肉、鸭肉、筒子骨均可）。

2.肉类飞一道水捞起来备用。
3.将泡发好的野生菌和肉类一起放入锅中，加入2片生姜、2-3升的水（或泡发野生菌的水）先大火转至小火炖煮1个半小时左右即可。
4.炖好起锅前加入野生菌粉包和适量食盐即可食用。
一锅珍羞美味就这么简单完成了，香浓的菌汤。
让你不出户就可以品尝到云南大山的味道！
㊙️脏脏冰摩卡🍫
周末的午后终于又动手做了盐面包了，做完已经将近三点，刚好可以喝个下午茶，今天准备尝试一下脏脏冰摩卡，也是一款网红咖啡哦(´-ω-`)用着家里都刚好有的材料，开工啦

咖啡店里几十大洋一杯的饮品，在家真的分分钟搞定٩(๑^o^๑)۶
用料：
2勺70%冲饮可可粉
200ml牛奶
1勺巧克力酱
适量冰块
1杯意式浓缩
做法：
准备好材料
可可粉加少许牛奶冲泡，搅拌均匀
用勺子的背面挖点巧克力酱抹在杯壁上，随意抹就好
加入冰块
再倒入牛奶
最后倒入提前萃取好的意式浓缩一杯
抓住夏天的尾巴，喝喝喝吧
胡萝卜白菜饺子
素馅胡萝卜白菜鸡蛋馅
用料：
1根胡萝卜
3片白菜
克盐
片姜
根葱
2个鸡蛋
做法：
胡萝卜白菜切碎
和面醒面揉面
现包建议素馅饺子大些
烧水下锅煮饺子
桑葚果酱
用料：
400g桑葚
80g砂糖
60g麦芽糖
半个（榨汁）柠檬
做法：
桑葚剪掉蒂，装到滤水的篓子里，冲几次，备用
将1倒入小锅中，加入白砂糖，麦芽糖，柠檬汁
大火烧开后，转小火。继续熬煮略微粘稠，即可。（中途需用木勺不断搅拌，小心糊锅）
巧克力杯子蛋糕
十个杯子
六寸蛋糕
用料：
3个鸡蛋
33克低筋面粉
16克可可粉
50克糖
30克玉米油
55毫升牛奶
几滴香草精
做法：
玉米油牛奶乳化过筛面粉可可粉，一字顺滑无颗粒，加蛋黄几滴香草精。
打发蛋清，小尖尖。
130°二十五分钟，140°二十五分钟。
滋补乌鸡汤
用料：
2片姜
少许乌鸡
1条党参
7.8片北芪
2片当归
5颗红枣
3颗圆肉
少许杞子
2个无花果
少许盐
适量水
做法：
洗干净斩块的乌鸡
乌鸡灼过水，再用清水洗干净
洗干净药材
放进炖盅
加上适量的水
蒸箱蒸了2小时
可以用滤网把表层的油去掉，加入适量的盐
女人都要补补
南瓜芒果羹（极简豆浆机版）
好好吃粗粮，做好了真是美味啊！
用料：
奶油南瓜
芒果
水
做法：
芒果切小块，南瓜尽量切小块加水微波炉高火1分钟，晾凉备用。
丢进豆浆机，加适量水，选“米糊浓浆”
还可以随意添加牛奶、黑芝麻等。
健康蛋黄酱
在制作肉松蛋糕或面包时都会用到蛋黄酱（或者叫作沙拉酱），以前都是去超市买，有一天突然发现某冠某比特牌子的酱使用的都是转基因大豆油😓（我不是为了黑那些牌子，毕竟从健康角度讲最好不食用。于是在下厨房找了很多方子，终于明白蛋黄酱的用油量大的惊人啊！于是稍微改动一点点，油用的相对少点，当然糖也相应减少，事实上最后我还预留了将近10g的油，因为酱已经足够厚了，成品很好吃，不过偏酸了些（我个人喜欢），可能和我使用的米醋有关系。
        在此想特别说一个关于蛋黄的问题，一般的鸡蛋不能生食，因为生鸡蛋最易感染沙门氏菌，所以如果做的蛋黄酱用来直接拌色拉的话，要用专门经过灭菌处理的可生食鸡蛋，并且在规定的生食期限内，并非我为图片上的鸡蛋打广告，是我只知道这个牌子而已。之所以特别说关于鸡蛋的问题，由于我家娃曾经被感染过沙门氏菌，当时一直找不到缘由，突然有一天看到一篇文章才恍然，原来是那段时间一直给娃吃溏心蛋导致的，所以为了家人健康，请大家在制作料理时一定要注意食材的安全！
用料：
1个可生食鸡蛋蛋黄
15g细糖
0.5g盐
150g山茶籽油
15g米醋
做法：
将糖，盐加入蛋黄（装蛋黄的容器无油无水），用打蛋器搅打至蛋黄发白。
加入一小勺油（开始时千万不要多加）继续搅打，直至蛋黄和油完全融合，使蛋黄变得非常粘稠，才能完成乳化阶段，负责之后的酱无法变稠。
加入一小勺醋，搅打均匀，此时蛋黄酱会稍微稀薄些。
继续加少量的油，搅打均匀，再加醋，重复这两个步骤，直至油和醋全部加入，蛋黄酱变得浓厚光滑，完成。
香菇小丸子
用料：
香菇
做法：
香菇小丸子


造型可爱，营养丰富，肉馅放在香菇上，不碎不散，香菇肉这么厚要想入味肯定不简单，就让厨艺网教大家做吧。


原料有两种，香菇和肉馅，配料有葱、鸡蛋、虾仁、胡萝卜，把葱、胡萝卜、虾仁分别切碎，香菇要选伞面还没长开的，香菇菇帽卷曲，有一层薄膜的，这就是新鲜的，也可以看颜色，颜色越浅越好，因为香菇的营养成分是，容易溶于水的，所以不管是洗或者焯都不要太久。


首先洗净把菌盖朝下涮几下，把菌根拔掉，菌根不要扔掉，它的膳食纤维很高，把香菇根切碎，接下来和馅，往肉馅里放入生抽两勺，老抽一勺，适量的糖，味精，盐，料酒，顺一个更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间

方向搅拌，最后放入配料，葱末、胡萝卜末、虾仁末、香菇根末，搅拌均匀。
接下来把肉馅填入，香菇帽里，先在香菇帽里用小刀划十字，这样香菇更容易入味，填入肉馅，然后上锅蒸，冷水上锅，水开后再蒸5分钟，这美味的香菇小丸子就出锅了。
金宝顶蓝莓/菠萝麦芬
用的PH大师的方子，比起最为简单的麦芬方子略微复杂一点。但是很美型也很酥，感觉美美哒！我做这个是少糖版，大概中号麦芬7个，一盒蓝莓我做了4个麦芬。
用料：
金宝酥粒：
25克杏仁粉
25克中筋面粉
25克糖
25克黄油
主料：
300克中筋面粉
70克糖（低糖）
10克无铝泡打粉
125克黄油
185克/200ml奶油
2个鸡蛋
少许盐
若干蓝莓
若干菠萝
做法：
制作金宝酥粒，用配料表上金宝酥粒的材料混合在一起，黄油提前隔热水化开。
用手搓成酥粒，放进冰箱冷藏备用。
蓝莓洗干净沥干水，菠萝切小块备用。
主料中的中筋面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛备用。
主料中的黄油、奶油隔热水化开融合，待凉后，加入鸡蛋搅拌均匀。
4、5步骤的内容混合，稍微搅拌一下，千万不要搅拌过度，这是关键。
加上部分蓝莓，混合后装模。
剩下蓝莓放在面上。一盒蓝莓做了4个麦芬。
菠萝同理。
在面糊上盖上金宝酥粒。放烤盘。
烤箱提前预热。180度，中层，烤25分钟左右，烤箱要视个人情况而定，烤到蓝莓爆浆差不多。
美美的早餐。
紫薯芝士年糕
用料：
2个紫薯
2片芝士
300克糯米粉
50克白砂糖
做法：
紫薯削皮后蒸熟，趁热加白糖，放芝士片（芝士片切小块，尽量买芝士条，容易拉丝）拌匀，揉成小圆球备用
1.糯米粉加水用筷子拌匀，揉成面团
2.取糯米球，掌心按扁，包入紫薯馅，收口捏紧，整理成正方形（我的有点丑）
3.平底锅不放油，小火煎至每一面都有焦脆上色即可，年糕变透明鼓起就算熟透了
完成啦，两个紫薯稍微有点多，如果人少可以用一个大紫薯
Kiri白色冬日趴-芝士拿破仑酥
自从认识了Kiri奶油芝士，我就一直是Kir奶油芝士的忠实粉丝，做甜点毫无疑问的一定选择Kiri奶油芝士，很多日本大师的甜点书里都点名使用，奶香浓郁，口感丝滑绵密，颜色洁白轻盈，适合各种芝士甜点。这次用Kiri奶油芝士做拿破仑酥的内馅，感觉比蛋奶酱更出色，发酵的芝士香混合着酥脆的酥皮，让人欲罢不能啊~

此配方可以做12-13份拿破仑酥
适合人数：12-13人
制作时长：5-6个小时

新品Kiri奶油芝士200g装，戳此链接可以购买：https://item.jd.com/5907048.html
用料：
#part 1 酥皮材料
200g低筋面粉
100毫升水
20g融化黄油
4g盐
3g糖
120g裹入黄油
#part 2 奶油芝士馅
200gKiri奶油芝士200g装
50g糖粉
50g黄油
120g淡奶油
做法：
将part1的材料除了裹入黄油外，混合在一起，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜冷藏三十分钟（这里需要做2块酥皮，配方表中是1份酥皮的量）
将裹入黄油片放入适当的保鲜袋中，擀成16*16的正方形
将松弛好的面团取出来，擀成18*32长方形
然后将黄油片放入面片中
将四周封口，务必封禁，防止后面漏油
将裹好黄油的面团擀成20*56左右的长方形
然后在三分之二处封口
然后再对折，完成第一个双折，放入冰箱冷藏松弛三十分钟
再重复2次步骤8，完成三个双折，最后将面团擀成30*60左右的长方形，厚度在3毫米左右
分成两等分，放在烤盘上，放入预热190的烤箱中
190度15分钟，然后压上烤盘170度40分钟
出炉后，稍凉切边整形
分成均匀的长方形条
制作奶油芝士馅。将Kiri奶油芝士和黄油软化到尾
加入糖风打发均匀
加入淡奶油，打发至浓稠就可以了
将Kiri奶油芝士馅放入装好裱花嘴的裱花袋中
在切好片的酥皮上均匀挤好奶油芝士馅，三片酥皮，两层奶油芝士馅
完成装饰就好了！
小时候馋到哭的面筋汤
面筋汤在小时候的记忆里总是夏季下雨必备。可能是下雨的时候妈妈不用下地干活便会在吃食上变些花样改善一家人的伙食。出来上学工作好几年了。好像今年才做出独有妈妈味道的记忆中的面筋汤。
用料：
材料：葱、姜、面粉，老鸡汤、干黄花菜、苋菜，油炸花生米  芝麻油  十三香   花椒粉  醋  生抽   蚝油 海带  鸡蛋 
做法：
   1.取两碗面粉加水和成面团，不要太软。醒发一会。放入水中开始洗，大概能洗两大盆面水出来。面粉质量不一样洗出来面筋的多少不同。面水备用。面筋洗到全是肉眼可观的黄色面筋。
  2.慢火熬制老鸡汤，小时候家里经济有限用鸡架的次数比较多，老鸡汤的次数屈指可数，也可以用普通鸡或者鸡架。鸡肉拆成肉丝备用。
  3.葱姜切丝，海带切丝，起锅烧油，放入葱姜丝和海带丝炒出葱姜与海带的香味。倒入老鸡汤，加入泡好的干黄花菜，烧开之后把面筋一撕开，这个我技术不到家。只能一块块的。妈妈是能在锅里搅成一片一片的。烧开之后加入面水，加入至你想要的浓稠度。不要太稠不然容易糊锅。要勤用勺子搅搅锅底防止糊锅。把蛋液倒均匀倒进去。炸好的花生米切碎放进去，苋菜也加入，家里有南瓜花的也可以放，味道更佳。至锅再次沸腾关火。
4.放入芝麻油，生抽，醋 蚝油 胡椒粉 十三香调味。香喷喷的面筋汤就出炉了。一家人美好午餐和晚餐就在这面筋汤中度过。小孩子玩耍回来饿了，吃上一碗面筋汤，感觉是件很幸福的事。
8寸心形生日蛋糕
小家伙生日恰逢周末，突然想做一个以前没做过的造型。
用料：
1个8寸蛋糕胚
650克淡奶油
65克细砂糖
草莓🍓酱————
180克草莓🍓
少许柠檬汁🍋
35克细砂糖
巧克力插片————
60克瑞士莲黑巧克力
60克德芙白巧克力
其他装饰材料———
40克果汁橡皮糖
2只瑞士莲球
2只瑞士莲小熊
3根二宝棒棒糖🍭
两个芒果🥭
几颗草莓🍓
做法：
制作巧克力插片，黑白巧克力隔水融化后混在一个裱花袋里，挤出半边心形，随意搅和搅和形成花纹，凝固后入冰箱冷藏。
用德芙白巧克力加工一下瑞士莲巧克力球
打发淡奶油至可裱花状态，然后取一部分裱花用的装入裱花袋冰箱冷藏，留出抹面用的。
草莓🍓切小丁加柠檬汁🍋和细砂糖炒至粘稠，呈糊状出锅，草莓酱🍓完成，晾凉。
8寸圆形蛋糕胚（见基础戚风蛋糕），先分成三片，夹层中抹上奶油和草莓酱。
⭕️改❤️，圆形蛋糕胚下边左右对称的两块切下来贴到上方两边对称，贴合的地方先抹上一层奶油这样粘得更牢。
淡奶油抹面，不用太仔细，因为裱花后可以覆盖掉。
周围裱编织花纹，再裱贝壳围边。
粗糙的部分是试验巧克力插片位置留下的痕迹，试好先拿走，不用再修复，然后半边装饰材料先放好，不要超出之前的试验位置。
半边装饰完成后将巧克力插片放到刚才试验好的位置上，另半边裱出编织花纹，用贝壳花纹围边。
现在是这个样子，下面加了一只瑞士莲小熊。
左边放上装饰材料
把夹心多余的草莓酱🍓装入裱花袋，剪小口写happy birthday。
完成✅
戚风蛋糕胚做的裸体蛋糕！
本方为一个八寸一个六寸戚风！
用料：
8只鸡蛋
96克砂糖(加入蛋白)
适量白醋
64克玉米油
67克鲜奶
48克砂糖(加入蛋黄)
一个中型芒果
半斤草莓
三分之一盒蓝莓
适量樱桃
3根百醇
150克铁塔淡奶油
30克砂糖
适量糖粉
135克低筋面粉
做法：
蛋白，打入无油无水打蛋盆，注意一定不能混入蛋黄！
蛋黄加入砂糖混合均匀，注意不要打发
蛋白加入白醋并分三次加入96克砂糖打发致干性发泡！
加入砂糖搅匀的蛋黄液中加入玉米油，鲜奶，筛入低筋面粉，搅拌均匀！
将三分之一蛋白放入蛋黄液，从下向上翻动，搅拌均匀，注意一定不要搅拌，要从下向上翻动至均匀后将混合液倒入剩下的蛋白内，从下向上翻拌均匀！
将混合好的蛋糕糊倒入模具，并在桌面轻轻磕动，使表面变平，气泡震出，注意，蛋糕糊装至模具三分之二即可，配方为一个八寸模一个六寸模配方(为了省事，我每次都是同时做两个)配方比例为5:3，例如八寸模鸡蛋为5个，6存模为3个！
烤箱预热170度中下层60分钟！
蛋糕出炉后垂直30公分向下摔后倒扣在烤网上，晾凉后脱模！
将蛋糕片成均匀的三片后将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕片上，加入切成小块的芒果
将另外一片蛋糕片盖到芒果夹层上压平，将淡奶油抹平加入切块的草莓！
盖上最后一片蛋糕片，继续将淡奶油抹平，中间放切好的水果块，周围用草莓蓝莓装饰后，中间放樱桃装饰
在蛋糕上插上百醇后筛糖粉！完成！
营养什锦排骨汤
用料：
500克排骨
1根腿棒骨
1根山药
1根玉米
1根莴笋
1根胡萝卜
3片姜
10克盐
几颗芸豆
少许干百合
3粒花椒粒
2根葱
做法：
先准备材料
准备蔬菜
先将腿棒骨和排骨用清水一一遍，然后换水加入少许面粉，轻轻揉搓骨头，然后沉淀两分钟，然后清水洗净
这样的骨头很干净哟
然后把剁好的玉米和腿棒骨放进锅中，然后放入准备好葱、姜、花椒、芸豆和百合。锅中加入适当的水(最好多加一点，中途避免揭盖)，加入适当的盐
将山药、胡萝卜、莴笋切块备用
腿棒骨一锅小火炖一小时后加入排骨，再炖1个半小时，放入山药胡萝卜莴笋。半小时就加入少许鸡精就可以出锅了。