xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制四川家常豆瓣酱
今年原本不做豆瓣酱，去年做的豆瓣酱味道不错，但适合做蘸水，炒菜味道不够浓郁，在市场上买的扬名红油豆瓣酱用了两年，今年味道变的古怪的很，估计是添加剂的味道，不敢再用，只能丢弃，看来外面卖的豆瓣酱是不能用了，于是，还是自己做豆瓣酱吃起来放心。
豆瓣酱还没有晒好，先记录，下来再继续补充。
关于豆瓣酱制作，有把霉豆瓣洗了先用酒泡的，我简化了，直接海椒加豆瓣一起泡，反正都要泡，没有必要单独泡豆瓣酱。
关于晒的时间，有晒几天，半个月的，均可，我喜欢多晒，如果中途豆瓣酱晒干了，家里漏气的泡酒再加进去，还有加啤酒，凉开水的，好多人家自己酿葡萄酒，喝不完的也可以倒进来晒，往年还加西瓜汁，桃子，并没有觉着味道有多特别。
还有在豆瓣酱里面加晒干的小茄子，花生米，虾米，甚至鸡枞菌，增加风味，茄子可以当小咸菜吃。
豆瓣酱的味道要好，关键盐巴比例，淡盐易酸，盐巴重了炒菜不放盐都咸，还有就是霉豆瓣和霉麦酱的比例，多放一点，相当于晒黄豆酱，晒酱油，味道自然鲜美，这次才晒几天，豆瓣酱的味道已经非常巴适，每天翻，都忍不住蘸一点尝一下，好吃呢！
还有，翻酱要在早上，豆瓣酱经过一夜温度降低，这样不容易酸。
曾经晒了一缸大酱，不知道，想起来翻翻，结果一缸酱酸的不得了，再放盐巴也不管用，于是学乖了，知道乱翻不得。
至于是否放菜籽油，去年是放了油晒，今年不放，由去年做剁椒酱启发，一罐剁椒酱，不放油，只要密封好，照样不会坏，不放油，豆瓣更易长期保存。
至于保管豆瓣酱的方法，最好是把坛口用保鲜膜封紧，再扣一个紧扎的大沙袋，效果非常好。
用料：
24斤二荆条辣椒
1斤生姜
3斤霉胡豆瓣
7斤霉面酱
5.6斤盐巴
适量无酒味甜泡酒
1斤胡椒面
做法：
现在街上有卖择好辣椒蒂，洗干净晒干水分的辣椒，非常方便。
做豆瓣酱的辣椒选用二荆条辣椒。
当地有专门加工辣椒的店铺。
这是市售的霉麦酱。
这是市售的霉胡豆瓣。
郫县豆瓣厂的胡豆瓣还要提前调好盐水翻晒几个月发酵，海椒也要单独加盐发酵几个月才两相混合发酵。
混合的豆瓣酱在露天日晒夜露，雨天盖起来，每天翻缸，有的豆瓣酱要晒三年之久，成了老豆瓣酱了。
家庭做法简化，我连续三年做豆瓣酱，觉着味道非常好！

今年的豆瓣酱放了胡椒面，辣椒和胡椒面的比例，10斤豆瓣酱大约放3两胡椒面，35斤豆瓣酱，放胡椒面1斤，盐巴5.6斤。
豆瓣酱放胡椒面是眉山地区的做法，还会放冰糖，冰糖比例和胡椒面一样，但因泡酒汁是甜的，冰糖就没放。
这个方法是眉山的博友幽兰告诉我的，放胡椒面今年第一次尝试，并结合自己的经验改良。
辣椒24斤，加生姜1斤，霉豆瓣3斤，霉面酱7斤，合计35斤，加盐巴5.6斤。
盐巴比例：10斤食材，放盐巴1.6斤，这样晒好的豆瓣酱不会咸。
关于豆瓣酱和盐巴的比例，有10斤豆瓣酱放盐巴1.5 斤或1.6，还有放2斤，更甚者放3斤盐巴的，就非常咸了。
盐巴少，豆瓣酱易酸，就成了糟辣椒，那是另外一种口感。
霉豆面和霉胡豆瓣大邑县这边是不洗的，直接放进辣椒里拌匀即可。
关于胡豆瓣和面酱的比例，当地一般10斤辣椒放1斤霉胡豆瓣，这个没有严格标准，看自己的需求，我放的量大，是为了晒酱香型豆瓣，便于烧菜，炒菜。
辣椒酱加了霉豆瓣和面酱会很干，需要添加一定的水分，去年放过西瓜汁，前年还放过桃子，今年家里正好有一坛子漏气没有酒味的泡酒，放进去增加水分。
今年做的豆瓣准备多晒几个月，越晒越香，也越黑。
当地还有一种阴豆瓣，即，打辣椒的时候，加生姜一起打，打出来马上放盐巴，野蒜，霉豆瓣，花椒，八角，白酒，菜籽油拌匀立马装坛密封，过几个月即可使用，颜色红亮。
晒豆瓣的容器选大口的瓦砵，用橡皮筋绑扎边沿，防止苍蝇和虫子钻进去。
豆瓣酱每天早上翻，把下面的翻到上面来，循环往复。
不可在下午翻豆瓣酱。
豆瓣酱太阳晒一天，下午的豆瓣酱是热的，这个时候翻酱，容易造成豆瓣酱发酸，切忌。
网子选用的是不锈钢纱窗网，网子离豆瓣酱有一定距离。
隔离网子要高于豆瓣酱，如果网子挨着豆瓣酱，苍蝇就会在豆瓣上产卵，生蛆。
未完待续！
翻过的豆瓣酱，把豆瓣酱表面抹平，压实，这样避免豆瓣酱进空气合风，豆瓣酱的味道改变，再罩纱网。
新疆大盘鸡
我是土生土长的新疆人，大盘鸡是新疆特色菜，做法很多，依据个人口味可变化出很多种口味哦⊙∀⊙！
用料：
1只土鸡
2个土豆
1勺老抽
2片姜
15粒花椒
1个八角
做法：
鸡肉切块后焯水，除去浮沫洗净后备用！
锅内放适量油，5.6个冰糖，油热冰糖冒泡粘稠后倒入鸡块！
翻炒上色，炒一会上色均匀！
再加入葱姜和花椒继续翻炒
加开水适量，再放入八角和少量桂皮，然后盖锅盖中火炖，15分钟后转入高压锅内再压15分钟
土豆切块洗净备用
高压锅压15分钟后转入锅内，放土豆继续炖土豆，加适量盐，土豆熟后大火收汁出锅即可！
收汁出锅啦！家有宝宝所以没有放太多调料！
雪菜肉丝刀削面
用料：
淡酱油
150克瘦肉
2勺雪菜冬笋
葱
4瓣蒜
1个红辣椒
食用油
料酒
盐
白胡椒粉
香油
热水/高汤
做法：
瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟
葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈
炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料
另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了
北海道吐司
做过牛奶吐司 南瓜吐司 炼奶吐司 肉松吐司  孩子们还是喜欢这款100%中种北海道吐司
用料：
中种：
140克牛奶
140克淡奶油
40克蛋白
15克白砂糖
500克高筋面粉
4克耐高糖干酵母
10克无盐黄油
主面团：
40克全蛋液
70克白砂糖
35克奶粉
4克耐高糖干酵母
10克无盐黄油
6克盐
做法：
黄油提前软化成膏状备用 中种材料除黄油依次放入缸里低速搅拌到无干粉后加入软化的黄油搅拌到黄油完全吸收到面团为止
搅拌好的面团放入容器盖上保鲜膜温度28度发酵2倍大 手指沾取少许面粉戳进面团里 洞口不回缩不塌就代表发酵好了
将除黄油盐的主面团放入缸里 发酵好的面团无需排气 直接剪成小块也放入缸里 低速搅拌均匀成团后开高速搅拌到面团光滑能扯出厚膜 再加入软化好的黄油盐低速搅拌到黄油完全吸收到面团里 再开高速搅拌到面团光滑能轻松的扯出结实的薄膜
薄膜的状态
搅拌好的面团整理光滑
分割成6份每份168克 将每个面团整理光滑揉圆 盖上保鲜膜松弛20分钟
再将面团用擀面杖轻轻的擀开 擀成椭圆形
翻面 再松松的卷起 都卷好后 再盖上保鲜膜松10分钟
再次将面团轻轻擀开
翻面 如图
再由上往下松松的卷起
放入450克的吐司盒里 每个吐司盒3个 接口处朝下同一方向摆放好 盖上保鲜膜温度38度发酵到八九分满
发酵到八分满时 预热烤箱上下火200度十分钟以上
再放入预热好的烤箱中下层 200度40分钟 大概烤到六七分钟时 吐司顶部上色盖锡纸 避免烤焦 烤好后拿出立刻脱模 放在网架上冷却
冷却好后 用锯齿刀切片 组织不错 非常松软
新疆抓饭
正宗的新疆抓饭是用厚底铁锅做出来的，但是呢，为了让大家不浪费粮食（因为用铁锅做，要是掌握不好水量和火候，要不就是锅底已糊米还没熟，要不就是水太多，米做得太黏，这种情况要好点，再加点水就可以做成胡萝卜肉稀饭了，也很好吃），我这次做的是电饭煲版的，成功率百分之九十九，还有百分之一呢，是每种米的吸水性不同，所以我给的水量是按照我用的米的吸水性，其他的米，就按照自己平时蒸米饭的水量就行，喜欢吃软点的，就多放一点点水，一定是一点点哦，喜欢吃硬点的米，就少放一点。菜谱中的量是是4个大人和一个一岁多的宝宝吃的，每人一大碗，宝宝是一小碗，刚刚好吃完。
用料：
500克（喜欢吃肉可以多放）羊肉
5根胡萝卜
1个洋葱
4杯（大概是640克）米
适量（可放，可不放）葡萄干
适量（比平时炒菜的量多些）油
适量（比平时炒菜的味咸点）盐
适量（可放，可不放）花椒粉
640克（水和米是1：1的比例）水
做法：
胡萝卜切条，洋葱切丝（这两样切的细点，粗点都不要紧，随意就行，要是给小宝宝吃，胡萝卜用最细的擦丝器也可以）
羊肉切片（我这个是让卖肉的师傅直接给我切好了，肉也是随意切，丝，片，块，丁，都行）
锅烧热，放油，比平时炒菜的油多些
油大概加热到6、7成，就可以放肉了，把肉炒熟，放一调味勺花椒粉，半调味勺盐（盐千万别放多了，后面炒菜还要放盐）
0
放入洋葱，炒出香味，再放入胡萝卜，把胡萝卜炒软，稍微软点就行，再加入4调味勺盐（这个盐要根据你的菜，肉和米的量加，这时候可以少加点盐，后面还可以加）
往锅里加水（水和米的比例是1：1），盖锅盖大火烧开，烧开后再煮上3分钟，关火，这时候可以尝一尝咸淡，淡了可以加盐，咸了就要加水，如果多加了水，在后面加入米时，要舀出来一些菜汁，尽量保证米和水的比例一样，所以前期炒菜时盐不要放多，等加了水后再调盐味，这样比较好控制水量
大米淘洗干净，备用
把锅里的菜和汁全部倒入电饭煲内，如果前面多加水了，把多加的水量舀出来
把淘洗干净的米铺在菜上面
按煮饭键开始
葡萄干洗净，备用，可放，可不放
米饭煮好后加入葡萄干，闷上2、3分钟，然后把菜和米拌匀，就可以开吃啦
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法式小餐包短法棍（直接法）
喜欢西餐厅，尤其法餐餐前上来的那一小筐法式小餐包，外皮薄韧内里软香，蘸了奶油酱，简直太美味了。
此方来自吉野精一《面包》，记录下来常练习。
同时也是法棍的配方。原方没有后加水。
110g面团，约8只
用料：
500g   （100%）法包粉（伯爵t65）
10克      （2%）食盐
2g       （0.4%）高活性干酵母（低酵）
1.5        （0.3%）麦芽精
350克  （70%）水
20克后加水（可不加）
做法：
1、提前一夜冷藏水加麦芽精。加入法包粉和水以及麦芽精，低速搅拌到混合后，盖膜放置20分（水合）。
加入酵母，低速混合均匀。在保持打面状态下加入食盐。5分钟后确认面膜。
继续搅打2分钟，整理面团到表面饱满光滑，放入发酵盒。最终面温：24度。后加水在出薄膜后分次加入
2、温度：26-28度，湿度85%（书上75%）。发酵时间90分钟。中途折叠面团。因为面比较摊我20分折叠一次，折叠了4次。（图是折叠一次的）
3、分割：110g。折叠整形成圆型，醒发布醒发25分钟（和之前的发酵温度湿度相同）。室温26度，湿度80%，直接室温发酵了。
发酵完毕，按压表面排除气体。手掌分别从面团一侧折1/3，按压边缘粘合。再对折，用手掌按压粘合。同时滚动面团。粘合部位向下摆放在发酵布。
4、再发酵：32度，湿度80%，发酵60分钟。我在室温发酵30分，轻按微微回弹，状态已经到了。
5、转移到滑动拖布，划花纹。上火240度，下火220度，放入烤箱，喷蒸汽，烘烤23分。风炉：预热260度。230度15分钟（用不锈钢盆+石板，入炉丢一个冰块）拿去不锈钢盆，再烤8-10分。   反面教材：打面团打过了些，一发也有些过头了。二发减少发酵时间作为弥补。
好吃到连碗一起吃掉的卤肉
好吃到恨不得连盘一起吃掉。
用料：
4个鸡蛋
适量（半条）五花肉
半个杏鲍菇（几朵香菇）杏鲍菇（香菇）
3大勺生抽
1大勺老抽
3片姜
1小勺料酒
做法：
蛋煮熟，划开备用（也可以用生抽，水，色拉油，八角先卤蛋）
五花肉和里脊肉稍微切碎一点备用，不用成肉糜状。
杏鲍菇（或者香菇）切碎备用
热锅冷油，五花肉下锅煸炒后加瘦里脊肉，炒出香味后加菌菇，然后加入卤蛋的汤和鸡蛋大火烧开，调小火焖个十分钟，最后大火收个汁。
给葱油拌面做个浇头，能吃一大盘！随意加点白米饭就是卤肉饭呀，超级好吃。
咸蛋黄焗南瓜
🌻做菜全凭感觉
用料：
咸蛋黄
南瓜
玉米淀粉
盐
糖
鸡精
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
rutu
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
布丁吐司片
用料：
2只鸡蛋
1盒酸奶
15克玉米淀粉
普通吐司片也行全麦吐司片
做法：
分隔出一个蛋黄。一个全蛋➕蛋白打发，加入玉米淀粉，酸奶搅拌到无颗粒. 可以加糖。我没加 味道也可以…
吐司片放烤盘，用汤匙把中间压一压。把搅拌好的布丁液放几勺上去。蛋黄打散浇上一点做点缀.
烤箱没有预热。上下火。中下层放。200度烤10分钟，观察一下 再190度烤10分钟。完成
印尼糯米条
用料：
糯米
猪肉碎
红葱头
香菇
调料一
蚝油
腐乳
生抽
花生油
调料二
红葱头
蚝油
白糖
胡椒粉
盐
咸鱼丝
芭蕉叶
做法：
糯米泡水后上锅蒸熟。红葱头油炸后，放置备用。炒猪肉碎，放入调料
麦冬无花果乌鸡汤
灵芝乌鸡汤功效
补肺益肾、健脾安神、补中益气、不但可以提高免疫力，还能抗肿瘤、延缓肌肤衰老。

无花果干功效
无花果干用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效。

麦冬功效
甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘，咽白喉。
1.清心除烦
2.养阴润肺
3.益胃生津
用料：
一只乌鸡
20g灵芝
10粒无花果干
5g麦冬
5粒龙眼干
3片姜
做法：
灵芝掰开小块浸泡一个晚上，连浸泡的水一起下锅，其它材料洗净下锅（无花果掰开），大火煮开转小火，煲2个小时
把浮在面上的油去掉，加入盐即可
柠檬扎片
让你的味蕾体验不一样的酸甜苦。。。
用料：
少量黑咖啡
一颗或者半颗进口柠檬（皮薄、汁多、少籽）
比黑咖啡多一倍的量冰糖
做法：
柠檬切片，可以适当厚一些，可以含在嘴里的厚度。
在柠檬片上洒上咖啡粉末。你想苦一点可以多洒一些。毕竟黑咖啡是很苦的。
冰糖放入保鲜袋，用刀背敲一敲，敲碎。。洒在黑咖啡上方。。。
煎饼果子
用料：
克水
克面粉
盐
鸡蛋，火腿肠
做法：
适量的面，调成糊状
倒入电饼档，摊平，封面糊定行打一个鸡蛋，再摊平，放入葱花，哥黑芝麻
就这么简单
烤箱烤奥尔良鸡小腿肉
用料：
20克.根据自己口味轻重奥尔良腌料
4只鸡小腿
做法：
鸡小腿去骨，用刀背拍平。
放入奥尔良调料腌制3个小时，平铺烤盘。烤箱上下火180度20-30分钟
老北京炸酱面
今天二伏，姥姥说得吃面条。阴雨绵绵，很凉爽，那我们就吃肉吧。肥腻的牛肉，配上鲜甜适度的酱，美美一顿炸酱面。
用料：
500克牛胸口肉
两片姜
半根葱
1根二荆条
500克黄豆酱
60克玉米油
做法：
肉切丁，葱切丁，姜切片，辣椒劈两半。
锅里倒入油六成热下肉丁，翻炒至变色，加入葱姜和辣椒炒香，然后加入黄酱，炒香。加入一点水，继续翻炒至水分蒸发，就好了。
太平洋鸡蛋羹｜一条视频
家常蛋羹蒸出来表面不是有许多细孔，就是皱巴巴的，口感也不嫩。这么一道十分钟内完成的养眼又好吃的蛋羹足见真功夫。
美食达人左壮出品。
用料：
2枚鸡蛋
少许盐
8个蛋壳的水水
少许三文鱼籽
3-5个鲜扇贝
做法：
首先将鸡蛋和扇贝洗干净。在碗里打两个鸡蛋，保留一半的蛋壳。
接着在蛋液里加入八个蛋壳的水，加一点盐。
顺着一个方向均匀搅拌蛋液，将蛋液用滤网过滤到装有扇贝的碗里。
在蒸碗口蒙上一层锡纸，再盖上盖子。
大火烧水，在水刚刚沸腾时，放入蛋羹，蒸七八分钟即可。最后撒上葱丝、虾皮或者三文鱼籽以点缀。
一个蛋就是一盘菜～黄金鹅蛋大葱蛋饼
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含蛋白质。
用料：
鹅蛋1个
葱花
料酒
盐
做法：
一个鹅蛋
准备葱花。
鹅蛋打入碗中，加入少许料酒去腥。然后放葱花和适量盐搅拌成均匀的蛋液。
锅中油热后，倒入蛋液。不要急着搅拌，中小火慢慢煎。一面凝固后，把蛋饼翻面。
已经成微微金黄。
小火慢慢煎，多次翻面，防止糊锅。
黄金鹅蛋大葱蛋饼，出锅了。
肉沫拌面（附：手工自制菠菜面条）
在家抗疫，一个爱好面食的南方人每天在家就是蒸馒头，蒸肉包，现在擀面条也安排上了。不难，就是稍微费时，但是很好吃，家里人赞不绝口！菠菜建议选用菠菜苗，就是那种枝短短，都是叶子的那种菠菜！
用料：
菠菜面条：
一把（多少都可以，多就面条颜色绿点，少就颜色淡点）菠菜
300克中筋面粉
150克水
3克盐
肉沫酱：
300克（多少随意啦）肉沫
小半个洋葱
少许生抽
一点点上色即可老抽
少许盐
少许勾芡淀粉水
少许蚝油
做法：
菠菜洗干净去枝，开水下锅焯一下水捞起来，倒入料理机加入150克水打成菠菜汁。
最好是过滤掉菠菜渣，过滤完的菠菜汁取150克即可，少了加点水，多少就只取150克。
面粉300克，加一点盐
菠菜汁慢慢倒入
倒完之后变成上图一坨坨的面，再用手揉，软软的面团，把面粉全部揉匀，变成一团绿色的面团，一般要求揉到表面光滑👇但是因为后面还要擀，所以我对自己要求没那么高
不太光滑
分三份
盖上盖子避免表面风干，醒面5分钟。我分成三份是为了后面擀面比较省力气也不占地方，分不分随你，分几份也随你。
第一次擀
推荐这种擀面杖，好用
擀了两三次之后变成这样，不需要一次擀得很大，面团需要松弛的时间，松弛久点越好擀，所以轮流擀，一二三地擀，让面团有松弛的时间，你会发现面团可以无限变大
每个面团轮流擀一次，第一块擀一下然后放旁边擀第二块，然后再第三块，再放旁边擀第一块，每次擀大一点，这样是为了给面团松弛的时间，轮流着擀，直到面团变成上面的厚度可以切。觉得有点粘就散上面粉，到时候煮面的时候把面粉抖掉就行。
擀成自己满意的厚度就可以切面了，切的大小也随你，我是切成细面，要宽面就切大点。
开始煮面，我准备了肉沫，鸡蛋先摊薄煎熟切条状，纯属为了后面好看，你可以煎荷包蛋也可以不要。
热油下肉，三分肥七分瘦的肉沫最好吃
翻炒至肉沫变色稍微焦，加入洋葱炒软，之后加入蚝油，酱油，老抽，，炒均匀之后加入淀粉水，如果喜欢酱汁多的就加入淀粉水之后再多加点开水。味道咸淡自己试。肉沫酱煮好之后盛碗里
水开之后面条下锅大概煮三分钟就可以捞起来了，沥干水，加入肉沫酱，鸡蛋，我还加了一点豌豆
300克面粉的量做出的面条大概够一家三口，一个食量大的爸爸，一个减肥的妈妈，和一个正常食量的4岁宝宝。色香味俱全的一碗菠菜肉沫拌面。
红枣核桃司康
用料：
150g面粉
45g黄油
40g核桃
30g枣
100g酸奶
4g泡打粉
15g白砂糖
做法：
黄油隔水化
加入面粉砂糖，核桃大枣
其余参照原方子
冰糖泡萝卜
用料：
半根萝卜
三十颗冰糖
少量白醋
少量盐
四片柠檬
一个朝天椒
一把藤椒或花椒
两瓣蒜
八片姜
做法：
开水融化冰糖，冷却后加入朝天椒，姜，蒜，花椒，白醋。
萝卜削皮，切片，放在干净容器里，用盐抓一抓，盐的用量不重要，主要是让萝卜出水，然后把出来的水倒掉。
把萝卜片放入步骤一中调制好的泡萝卜水，上面放上柠檬。注意水位要没过所有萝卜。
尝一尝汁水的味道，根据自己的口味调整，有人喜酸有人喜甜，随意调整。然后盖上盖子放入冰箱。
三四个小时后可以吃了。
腊肉炒春笋
用料：
一小块腊肉
适量春笋
适量干辣椒
半根大葱
适量花椒
一片姜
适量大蒜
适量生抽
适量鸡精
做法：
将春笋切好挤出水分，下锅炒干水分(不放油炒干喔)炒干乘出备用
锅里倒油，下腊肉翻炒变色继续倒入准备好的大葱，姜，蒜，干辣椒，花椒一起炒香倒入之前的春笋继续翻炒，然后倒入适量生抽鸡精调味，乘出装盘就OK啦~
干煸香椿小黄鱼
春天补钙别去鳞 配上香椿格外香
一个巴掌大小的小黄鱼，不用去掉鱼鳞，洗净后直接炸制，配上香椿，消灭了鱼腥！
用料：
500克小黄鱼
50克香椿
3克姜片
盐
糖
胡椒粉
料酒
鸡精
做法：
小黄鱼开膛洗净后，不用去掉鱼鳞，补钙最好
小黄鱼二面切口
放入容器中加入盐10克；料酒10克腌制10分钟
腌制10分钟之后，大火将鱼炸干，炸透备用
椿焯水几秒钟
变色
捞出过凉水
然后挤干水分，切段备用
锅中放油，倒入香椿段；姜片
反复煸干大约1分钟
放入炸好的小黄鱼，调入2克盐；5克鸡精；2克胡椒粉；5克白糖
反复炒匀后，即可出锅
白菜葱花粥（宿舍版）
苦逼宿舍党饿了怎么办？食堂关门了怎么办？没钱了怎么办？经济实惠还好喝的粥来了～是咸粥哦
用料：
2～3把大米
4～6片白菜
适量小葱
10滴以内香油
适量，多了好吃调味盐
适量，多了好吃味精
做法：
把米淘净，在电饭锅里泡着，洗白菜，把白菜切洗（我用剪刀剪的）
煮粥，可以先忙自己的去，同时支两根筷子在锅盖下，以免扑出来。
待30分钟左右后，下白菜，切小葱
10多分钟后（时间自己控制，白菜熟了即可），在碗底加入适量味精、调味盐（没有调味盐的加入普通盐和一点点姜粉）、香油、小葱。准备出锅
将粥倒入碗中，搅匀，开动！
南瓜小米粥
用料：
一小把小米
200克南瓜
克水1000
做法：
要挑选这种比较黄的南瓜，去皮切块上锅蒸熟
蒸熟之后压成泥。我为了快一点用的料理机
在住小米粥的时候加进去，粥的颜色会很漂亮。还可以补胡萝卜素。喜欢的可以加枸杞或者红枣。
亚麻籽欧包
封图无关。
罗老师配方，仅记录，侵删。
用料：
常温60-90分钟冷藏隔夜#波兰液种
50gT55
50g水
0.5g干酵母
#主面团
1000gT55
5g干酵母
20g盐
600g水
200-300g亚麻籽
做法：
波兰液种提前常温60-90分钟浸泡后冷藏隔夜处理。

亚麻籽提前用水泡好，最少需要泡30分钟，亚麻籽和水的比例2:1。
主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌
面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。
如果追求大气孔，可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水，增加含水量。
面团搅拌好后，测面温，同样温度环境下基础发酵60分钟。
分割面团后搓圆预整形，室温盖住醒发30分钟。
面团轻轻排气后整形，放发酵布上（面团地朝上）发酵40分钟
发酵好后面朝上，转移到烤盘，割包。
烤箱上下火240度，30分钟，蒸汽2秒。
黄瓜炒火腿
用料：
黄瓜
火腿
辣椒
油
盐
鸡精
做法：
黄瓜切片，火腿切片，备用。
热锅烧热油， 因为个人喜欢吃焦一点的火腿 ，所以先将火腿倒入锅内翻炒一下。
将黄瓜和辣椒一起倒入锅内翻炒，加盐继续翻炒。快出锅时加入适量鸡精
秘制酱牛腱子
酱牛肉好吃不好做，外面买的又不能保证非常安全，自己做起来又很麻烦，但是有了小美后，一锅到底，无需看管，简单又方便，最重要是好吃。
用料：
600牛腱子
200g/600g绍兴黄酒（可换成啤酒）
50g生抽
30g老抽
30g冰糖
10粒花椒
3粒草果
2个干辣椒
5g小茴香
5片香味
4片生姜
5g桂皮
5g盐
5g橙皮
1000g水
做法：
牛腱子切成三块，放入网框，加水没过牛腱子
5分钟/50度/速度5来清洗，把牛腱子里的脏东西全部冲洗干净，把网框取出来用清水再次把牛腱子冲洗干净。
牛腱子和所有调料和水扔进主锅
60-90分钟/120度/反转/速度小勺进行炖煮（如果时间到了后觉得肉不够烂糊可以再加时间，达到自己喜欢的口感即可。）
牛腱子在舞动
炖好的牛腱子让人垂涎欲滴，取出放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，随时切片享用。
切成薄片，特别香，小萝卜夹饼吃了两个大春饼。
欢迎交作业，多多交流美食
胡萝卜圣女果汁
大鱼大肉吃腻了来杯小清新吧
用料：
半根胡萝卜
适量圣女果
适量水
做法：
胡萝卜洗净脱衣服切小块
圣女果洗净切开  ps:直接放也可以
聚众拍个照
榨汁机加水加糖  ps:蜂蜜也可以!
拍个照
酱酱!
自制阿胶糕
用料：
150克阿胶
300毫升黄酒
150克核桃
150克红枣
150克熟黑芝麻
90克枸杞
120克老冰糖
做法：
把阿胶块装在袋子里拿刀背拍成小块
老冰糖同样拍成小块
将砸碎的冰糖和阿胶放在砂锅中（不锈钢锅也可以，砂锅最好），倒入黄酒，盖上盖子，侵泡佯化48小时左右。
将核桃仁掰碎备用
红枣去核剪碎备用
熟黑芝麻备好
枸杞准备好
48小时后，熬制阿胶之前，先将平盘准备好，以防后面手忙脚乱。在烤盘上铺上保鲜膜，刷上一层芝麻油（防止粘盘）
开始熬制阿胶，小火熬，不断搅拌，让阿胶慢慢溶解，耐心熬制，不断搅拌防止糊底，一直熬到阿胶挂旗，大约需要五十分钟左右
将材料按照由大到小的顺序依次放入核桃红枣枸杞黑芝麻，切记黑芝麻最后放，快速搅拌，这时可以把火关小或者关掉
搅拌均匀之后立马盛入准备好的烤盘中，铺平，上面再铺一层保鲜膜，趁热压紧实，切片时才容易切美观
放凉，阿胶糕块变硬之后就可以切片了，切好后放在保鲜盒中放冰箱冷藏保存。
（纯阿胶每日服用5g左右，最多不要超过10g，据我阿胶的用量（150g)，我平均切成了48块，每天早晚各吃一块，不要多吃，阿胶糕吃多了会上火）
成品
成品
芋圆制作（烧仙草奶茶必备）
宅在家无聊的很，奶茶瘾又犯了，自己做了芋圆，煮了奶茶，舒坦！（图是在网上找的，方便大家看）
用料：
木薯粉
紫薯
山药
糖
牛奶
做法：
将红薯和紫薯削皮切薄片，还可以蒸芋头，南瓜啦，喜欢的小伙伴自己添加
加糖（可以不加，也可以加些炼乳）用叉子或者筷子搅拌，加一点牛奶（不要加太多了！）继续搅拌均匀，然后加木薯淀粉揉成面团
案板上擀成条切成小块，水开后下锅煮，飘起来就是熟了
捞出后放凉水中，更加Q弹，这就完成了！
油面筋番茄蛋汤
油面筋是无锡的特产，不过在无锡上学期间也没怎么吃过油面筋。那时我最爱的是鸭血粉丝、馄饨面、小笼包和小排骨。有无锡的朋友和我讲，我不喜欢吃油面筋是因为做法不对，炒菜时加油面筋勾芡那可是相当美味。而我印象最深的一次是去年江大建校60周年，我们回食堂吃的校友餐，里面有一道肉酿面筋，弥补了我很多年没有吃面筋的遗憾。

北京有很多超市都卖面筋球，可以买来自己加工，或炒或煮，塞上肉馅和马蹄。我觉得那样太腻了，便试了一个做汤的方子，这样简便的一人食既清爽又食之有料，面筋泡在汤里柔软而筋道，感觉好像打开了一道新世界的大门呢^_^
用料：
6只油面筋
1个西红柿
2个鸡蛋
2瓣蒜
1根小葱
2克盐
1小勺蚝油
1克糖
做法：
准备食材！
小葱洗净切末，蒜切末，西红柿洗净切小块。
鸡蛋打散。
锅热后倒油，下蒜末和西红柿，中小火翻炒，炒到西红柿出汁，变得较软。
加水，转大火烧开。水的量就是喝汤的量。
烧开后加入面筋球。用筷子或小刀在球上戳一个洞，然后放进汤里压一压，慢慢就瘪了。
倒入鸡蛋液。我是一边慢慢倒蛋液，一边不断搅拌，这样做出来的蛋花比较漂亮。然后依据个人口味加盐、糖、蚝油就好了。
最后撒上葱花，开喝吧！
番茄火锅底料
火锅底料自己配的，感觉味道还是挺不错的
用料：
1-2个西红柿
适量油
适量盐
3段大葱
3片姜
3个红枣
5瓣蒜
少量枸杞
4个荸荠
4个香菇
做法：
先锅内放油，油热之后放入大葱、蒜翻炒，爆香之后，倒入番茄，待番茄炒出红汁，倒入水，这番茄汤底就差不多了，倒入火锅内....
把其余的所有材料都一起放入火锅中，待水烧开就完成了
易学美味的家常版酸辣粉
用料：
适量花生米
3根香菜
3勺香醋
3勺生抽
适量盐
适量鸡精
300克红薯粉
2根小葱
适量辣椒粉
2瓣蒜
做法：
红薯粉提前一个小时用热水泡发
准备好小葱香菜
小火慢炸花生米，这样炸出来的花生米又香又好吃😋不会炸糊
花生米炸好了，汤汁也准备好了，粉条也可以出锅了
出锅了，就可以吃了。完美！
在家就能做de炸鸡腿
太想吃德克士的炸鸡了啊啊，自己动手丰衣足食啊！！
用料：
2只鸡腿
100克面粉
60克淀粉
1勺蚝油
1勺生抽
半勺料酒
4-5片姜
半根葱
1个鸡蛋
做法：
腌制鸡腿，放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制十分钟左右，然后打入一个鸡蛋继续腌制5分钟
准备淀粉和面粉拌匀，大概2:3或1:1比例，可放入少量盐。然后裹鸡腿。
上步骤后，将鸡腿放在之前剩下的汁液里再过一遍，然后用面粉和淀粉复裹，裹完入上图。
锅里备油，大概五六成热，放入鸡腿，全程中小火，大概炸6-8分钟，然后捞出。
上面炸好的鸡腿，出锅一会儿皮会有点儿软，下锅继续复炸，大概中火，或者小点儿，不要火大，因为防止油糊。然后复炸2-3分钟，即可出锅。
放上辣椒粉和孜然粉，简直太香！！！
少糖蜜桃酱
用料：
1000水蜜桃
1个李子
100g蜂蜜
半个柠檬
做法：
洗净去皮切小块，我增加了一点李子，多一层口感，喜欢吃甜的建议不加
分别用蜂蜜（白砂糖冰糖也可以，我喜欢用蜂蜜，而且我不喜欢吃太甜的东西所以蜂蜜用的也不多，喜欢甜的建议1.5-2倍用量）🍋挤汁（我自己用了一个柠檬，我喜欢酸）拌匀冷藏1-2小时出水，软烂水蜜桃的话其实不冷藏影响也不大，本身会出很多水
先把皮加少量水熬到颜色变浅挑出，倒入桃子肉中火熬制，去浮沫
熬至粘稠出锅
桃子酱本身不会太红 都是滤镜啦
可以拿来做饮料啦，各种气泡或者奶茶冰沙
热拌鹰嘴豆皮
来自新疆的鹰嘴豆皮，和老家黄豆豆腐皮一样，是我冬天热拌菜的大爱。简单快手，低热量，营养丰富，佐餐佳品～
用料：
适量鹰嘴豆皮
适量新鲜时蔬
少量黑醋
少量橄榄油
做法：
鹰嘴豆皮泡发；时蔬洗净，切块
鹰嘴豆皮和时蔬，绰水；拌入少量黑醋和橄榄油调味
冰糖杨梅干
杨梅季只是想做无添加的零食而已
用料：
5000克杨梅
1000克或按自己喜好加老冰糖
1--2个柠檬
适量盐
2勺麦芽糖
做法：
新鲜杨梅用加了盐和面粉的水中浸泡20分钟后再用清水彻底清洗干净，沥干水分（我是用烘干机烘干水分）加盐腌制1天，再用烘干机烘干
锅里加入冰糖和少许的水熬化冰糖，加入柠檬片和麦芽糖
杨梅倒进锅内煮前期可以不用搅拌，因为水分很多，后期水分变少要稍微搅拌，注意不要把杨梅翻烂，否则就成杨梅果酱了哈
熬煮好的杨梅要散开铺在网架上，堆在一起不容易烘干，入烘干机90°烘2小时左右，烤箱时间温度一样，没有就大太阳晒干
烘干冷却之后撒上白糖，自己做的无添加，需要冷藏保存，裹的白糖也会化，不像外面卖的不会化
原汁原味杨梅干，裹上白砂糖就可以享用了，孕妇孩子可以安全食用，外面卖的还是少吃添加剂真的不少呢，而且我真的吃买的杨梅干吃到过砂闹心的很呐
杨梅的水分大，15斤新鲜杨梅做出的成品真的不多哦
补钙小能手--虾仁豆腐
宝宝爱吃的补钙小能手～～～
用料：
500g豆腐
500g青虾
25g菜籽油
1g白胡椒面
3g盐
100g骨头汤
15g水淀粉（水+红薯粉3g）
2根香葱
做法：
青虾洗干净
去头，虾头留下待用
用剪刀把虾背剪开，去线去壳，虾仁待用
冷锅倒入菜籽油（如没有菜籽油，大豆油葵花籽油也可以），冷油下虾头用小火熬出虾油～待油变成金红色，把虾头扔掉
将熬好的骨头高汤加两勺放近锅里
再放入切好方块的豆腐，中火烧开，盖盖子闷5分钟
加入虾仁适当推炒让虾仁没入汤汁，盖盖子闷3分钟
加水淀粉推炒几下，看汤汁变粘稠后起锅，装盘，撒上葱花，完成
茄汁黄豆
喜欢一切番茄味的美食~酸酸甜甜。这个可以当菜也可以当饭吃，大爱~！
用料：
比黄豆多一些番茄
吃多少用多少黄豆
适量盐
少量糖
少许油
做法：
番茄洗净，切成小丁，热锅后放少许油，下番茄炒软出汁。如果汁少可以适当加点水
这里我加了一勺半的盐调味
翻炒均匀后加水煮开
下黄豆，煮一会。让黄豆吸收茄汁的味道
汁水煮的差不多的时候加点糖翻一翻。出锅
吐司牛油果TAPAS
早餐or下午茶
家庭聚餐时提升逼格再好不过了

美食
若过多复杂
便成了身体负担

美味之余
情趣才是重点
用料：
两片吐司
20克黄油
适量砂糖
一个牛油果
半勺酱油
半勺海盐
四片火腿
适量香茅（或者任何蔬菜）
适量核桃仁（其他果仁可代替）
适量蔓越莓
做法：
吐司对角切开，横向纵向切成均匀的小方块，
但别切断。黄油20克隔水加热融化，均匀涂在
吐司上，撒上细砂糖，烤箱170℃  视自家烤箱
温度而定，上色就好。
牛油果取果肉放容器里用勺子压成泥，加入
酱油半勺，柠檬汁半勺，适量海盐。
把调制好的牛油果酱涂在烤好的土司上，把火腿、香茅、核桃、蔓越莓依次摆到牛油果酱上，入烤箱150℃烤五分钟。😍😍
鸡胗芥兰
用料：
鸡胗
芥兰
姜
酒
料酒
盐
酱油
辣椒
做法：
芥兰取茎部，切十字花刀，用水泡着，让其自然成花形
先把芥兰加姜酒炒熟，垫在盘底
鸡胗切花刀，下锅加料酒、盐、酱油、辣椒等爆炒
最后倒到炒好的芥兰上即可
减脂早餐，超详细，㊙️制酱油溏心蛋🥚
用料：
6～8个鸡蛋
100ml酱油
1勺零卡糖
300ml纯净水
几滴白醋
1小勺盐
做法：
取6～8个鸡蛋（如果从冰箱拿出来要先放至室温）锅中加入适量的水，放一小勺盐和几滴白醋（防止鸡蛋裂开，剥的时候好剥）水烧开后转中火放入鸡蛋盖盖儿计时煮6min。
取一个容器里放入冰块和适量的水，煮好的鸡蛋放进去静置10min左右。再去一个容器倒入100ml酱油和300ml纯净水，再加入一勺零卡糖，搅拌均匀。
泡好的鸡蛋剥壳放入调好的酱汁中，在表面可铺垫一张厨房纸，把鸡蛋都压在酱汁里，这样上色均匀。
泡一夜就可以吃啦。
孜然羊肉
用料：
羊腿肉
料酒 生抽 香菜 
孜然 盐 辣椒面 糖
白芝麻
做法：
羊腿肉洗干净 用水泡出血一个小时 倒掉 切成小块 料酒 生抽腌制 一个小时
多倒油 闷锅炸焦 盛出 
把锅刷干净  不放油 不能有水 孜然辣椒面干炒
羊肉扔进锅 翻炒 放盐和糖 香菜
撒点白芝麻 （香菜是前天吃羊汤剩的不太好看将就吧）
榴莲芝士披萨
简单易做的芝士榴莲披萨
用料：
榴莲一块披萨粉
芝士
做法：
倒入披萨粉，（想做薄一点，少放一点，想做厚的，多放一些）加水搅拌均匀
我这是做薄披萨，所以用面擀把它擀均匀
盆刷一层薄薄的油，再把饼放进去
涂抹均匀一层芝士
榴莲捣碎
在芝士上面铺满榴莲，厚薄度根据个人口味来定
铺好榴莲后再在上面撒一些芝士，放进烤箱，放进烤箱前预热5分钟，薄披萨烘烤时间8-10分钟，厚一点的披萨10-20分钟
香喷喷的芝士榴莲披萨出炉了
自制辣椒油
最近迷上了楼下超市里的凉拌菜，精华就在自制辣椒油里，今日趁着小姑娘做辣椒油的机会，拍几张照片，记录下来。
用料：
适量辣椒面
适量白芝麻
适量十三香
适量盐
适量豆油
花椒
八角
香叶
桂皮
白芷
葱段
姜丝
1把香菜
小茴香
花生米
做法：
花椒+八角+香叶+桂皮+白芷+葱+姜+小茴香+香菜  准备好
把干辣椒洗净，放炒锅里烘干，再把花生米洗净，干锅炒出香味，都放在料理机里打碎。再放入白芝麻，十三香和盐。
锅中加油，烧热。
把准备好的调料放入热油锅内。
煸至调料发干，捞出不要。关火。
再把拌好的辣椒面倒入锅内，
迅速搅拌均匀
香气扑鼻哦
成品图。
冰镇话梅小番茄
在成都吃了一次以后一直很馋，在下厨房搜索了几个菜单，综合自己实际操作写一个方子，方便制作
用料：
15个圣女果
一锅水
6颗话梅
几片柠檬
根据自己口味添加冰糖或蜂蜜
做法：
先把番茄洗干净在热水里煮一小会儿，皮皱了取出，放凉以后很轻松可以去皮。
换一锅水，放入冰糖，话梅（九制话梅就可以），一起煮开，（甜度根据自己喜好加，也可以换蜂蜜）。
然后倒入罐子里，切一些柠檬，和番茄一起泡，冷藏一晚上以上就可以吃啦。喜欢酒味的话也可以加朗姆酒，葡萄酒。加一些脑洞，尝试薄荷叶，芦荟都可以凹～
无奶油无椰蓉～椰奶小方
用料：
克牛奶
克白凉粉
椰汁
炼乳
做法：
椰汁一杯
没牛奶，用奶粉加水
白凉粉一边凉着
炼乳
全部加入锅中煮沸，然后烤盘放入离型纸，将差不多的汁导入烤盘
切块装盘
味好美快手菜 麻辣鸡丝
用料：
1块鸡胸肉
1段胡萝卜
1根芹菜
2勺味好美麻辣锅风味锅物底料
葱姜蒜适量
做法：
准备食材
鸡胸肉切丝，加小半勺盐和小半勺十三香增抓匀加底味，加一勺料酒和适量胡椒粉抓匀去腥，加一勺淀粉抓匀锁住水分，最后加几滴食用油抓匀。
胡萝卜和芹菜切丝，准备些葱丝，姜丝和蒜末。还要准备味好美麻辣锅调料。
热锅凉油，滑散鸡丝，变色盛出备用。
锅里留底油爆香葱姜蒜。
加两勺味好美麻辣锅调料炒出红油。
加炒好的鸡丝翻炒入味。加一勺酱油上色。
加芹菜胡萝卜炒至断生即可出锅。
出锅撒适量白芝麻。
复合型调味料的好处在于味道都调好了，用起来省心省力，味道还好。
豆皮炒白菜
用料：
一小半白菜
一小半豆皮
适量克盐
2勺生抽
做法：
长豆皮放水里泡软  白菜洗干净 切段  长豆皮切段
锅里放油 放白菜 炒软之后放生抽  白菜熟了在放豆皮放盐 炒5分钟后 放麻辣鲜 出锅
Hi Thai🇹🇭爆椰浆芒果糯米饭
好久没出门了嗷！想去泰国潜水！想吃泰国菜！
用料：
150g糯米
250ml/200ml椰浆
50ml牛奶
5茶匙蜂蜜
5g盐
1个芒果
3-5克白芝麻
做法：
糯米提前泡一晚。椰浆剪开，加牛奶，蜂蜜，盐，煮到蜂蜜融进椰浆就好啦（这个配方量不会腻甜，咸甜恰好嗷）倒入3/4椰浆电饭锅煮糯米饭（正常煮饭模式）留1/4装盘时倒饭上
Mango削皮兒～（这个芒果买大了，可以做4朵花了，或者用300g糯米ummmm...当然也可以单独吃呀～嘻嘻嘻）
削完一面就可以切第一块下来了哈，比较好操作。把中间的核啃掉～不能浪费！（*强烈推荐一下这个牛奶，太好喝了。青海湖鲜牛奶Amazing😋成都盒马伊藤都有）
切花瓣～切薄一些造型更容易（这个芒果太～大～了～我只切了一块，做两朵花）
一瓣瓣贴紧，贴！紧！嗷
糯米饭煮好后在锅里搅拌一下再用容器整形。装盘吧～倒上椰浆，撒上芝麻，开动！*糯米饭趁热最好吃😋Amazing
沙姜鸡￨皮脆肉嫩
最近真的是超级喜欢吃鸡啊

不要犹豫，爱它就要吃了它

今天嘴馋终于战胜了懒癌晚期

试着做一下麻油沙姜鸡，没想到很是成功

啊哈哈哈哈哈哈哈

鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香 

是不是隔着屏幕都能闻到一股香味儿呢

那么现在就让我来教你做皮脆肉嫩，好吃到爆炸的麻油沙姜鸡
用料：
800g鸡腿肉
3g（半小勺）盐
30ml（2勺）料酒
60g（腌制鸡肉放15g，剩余下锅炒）（跑了好几家超市，没有找到沙姜，就选择用生姜代替了）生姜
60g（4勺）麻油
30ml（2勺）生抽
15g冰糖
做法：
鸡腿肉切成块，放入碗中，加入半小勺盐，1勺料酒，15g姜片，搅拌均匀，腌制1小时
锅中放入4勺麻油，小火，加入姜片，小火翻炒至姜片表面微微焦黄，炒出香味
转大火放入鸡块，翻炒至鸡肉变色
加入一勺料酒，一勺生抽，15g冰糖翻炒均匀，加入适量清水，没过鸡肉即可
盖上锅盖，焖煮20分钟左右，打开锅盖，翻炒收汁
出锅，完成
干锅有机菜花
用料：
1个花菜
1/2个洋葱
6瓣蒜
做法：
洋葱切块，蒜切片
菜花开水烫一下，捞出控水
热油炒香洋葱和蒜
放菜花
放适量口味的火锅底料
翻炒均匀即可
雪花天气瓶
刚做完 记录下过程
用料：
A溶液
0.5g硝酸钾
0.5g氯化铵
6.6g蒸馏水
B溶液
2g天然樟脑
8ml无水酒精
做法：
A溶液所需材料混合溶解，在另外一个容器内，将B溶液所需材料混合溶解。
将A溶液倒入B溶液，此时液体会出现大量白色混浊。置于40-50摄氏度的水浴中加热至澄清状态后，倒入事先清洗干净的漂亮的玻璃容器内，密封。
静静等待吧
小岛记得吃早餐
我是一个住在中国却过着美国时间的熬夜狗...
晚睡晚起
很少吃早餐..

这样不好我也知道
从今以后建个菜谱就放我吃的早餐
看我一年到底能吃几次早餐
用料：
早起
不偷懒做早餐
做法：
妹妹负责叫醒我！
蓝宝负责吃吃吃！
杏酱
又是一年吃杏的季节，把杏做成杏酱，特别浓郁的杏味儿，很夏天的感觉。
用料：
1500克杏
300克黄冰糖
1个柠檬
做法：
把杏洗干净，去核后一层杏一层冰糖，放一个柠檬的柠檬汁，腌制一个小时。
腌好的杏大火煮开后晾凉，放入冰箱冷藏一夜。
把杏皮去掉。煮过后的杏皮一撕就去掉了。
腌制一夜后的杏会有很多汁水，将其全部倒入锅中，大火煮开转小火继续煮15min左右，期间要撇去浮末，不停的搅拌防止糊锅，煮到浓稠即可。
趁热装入消毒过的玻璃瓶中盖好盖子密封，晾凉后冰箱冷藏即可。
如果消毒做得好，可以放冰箱2个月不会变质。
胡萝卜鸡胸肉
健康低脂，操作也很简单~
胡萝卜，原产于亚洲西南部，现中国各地广泛栽培，二年生草本，根作蔬菜食用，并含多种维生素及胡萝卜素，具有补肝明目，清热解毒的功效，可以用于贫血、感冒、便秘、高血压等。
言而总之，多吃胡萝卜有益健康~
用料：
1块鸡胸肉
2根胡萝卜
适量根大葱
适量小葱
适量各种调料
做法：
鸡胸肉切块，放耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油等搅拌均匀腌制一会待用。
蒜切块，葱切小，胡萝卜也切小块备用。
鸡胸肉炒至变色时放入胡萝卜🥕此时可以加入少量水，以免造成粘锅炒糊。
断生时加入食盐。
放入切好的大葱和小葱。
装盘食用!
红豆糕（电饭锅、红薯粉）
家里剩了好多蜜豆，本来是买来做蜜豆冰沙的，结果夏天快过去了还没拆包装
周末去超市刚好买了一包三块五的红薯粉，哈哈红豆糕开始啦
用料：
50克红薯粉
110克水
60克蜜豆
15克红豆沙
做法：
把木薯粉加入冷水中搅拌匀
粉水拌匀后加入蜜豆（蜜豆本身是甜的，我就没有加糖）
最后加入红豆沙拌匀（为了增加甜味和分层好看），不加也可以，加了上面会有一层豆沙色，不加就是透明的
分三次倒入模具蒸熟，要蒸至凝固才能倒下一次粉水（电饭锅按蒸煮键）
第三次倒入粉水的时候模具裹上保鲜膜，防止蒸汽水倒流到红豆糕上。
盖上电饭锅盖，蒸到它跳到保温，如果感觉还很软，就再蒸一次
香辣鱼头豆腐锅
用料：
1个鱼头
1块豆腐
番茄 玉米 土豆或各种自己喜欢的素菜
姜，蒜，大葱，香菜，辣椒，香叶，干香茅，青蒜（随意添加）配料：
香辣酱，酒，盐，糖，生抽，白胡椒粉调料：
做法：
大鱼头洗干净，先用盐腌一会儿，水倒掉，再撒上糖、白胡椒粉，白酒，铺上姜、蒜、葱、小辣椒🌶️
用香辣酱和生抽，调成腌鱼的酱料
涂上腌鱼酱，鱼头腌两小时左右
农家豆腐切成小块，撒上盐，腌半小时左右，水份倒掉
平底锅热油，保持中小火，把豆腐煎成两面金黄色，捞起备用
起油锅把番茄煎出红油，锅里加清水，烧开后放入甜玉米，青蒜，大蒜粒，香叶，干茅草，继续烧开
底汤煮滚后，放入腌好的大鱼头，煮滚，放入煎好的豆腐，（如果喜欢鱼头锅里有土豆、蘑菇、金针菇、莲藕等的，这时候统统加入），继续盖锅盖煮十分钟（请根据鱼头大小和素菜的量来调整煮的时间），开盖，汤里加盐，我喜欢香菜的味道，关火前加香菜。
冬天的懒人周末盛宴，请大家品尝！
酒煮豆腐三文鱼头煲
低脂味浓的一道炖菜，用料也非常简单，只有三文鱼头、豆腐、洋葱，调味品只用到酒、生抽、白胡椒粉、少量的糖。这道菜的精华味道来自洋葱，微微煎的焦香的洋葱可以带出肉香，经过中小火长时间炖煮，洋葱与鱼头的鱼皮渗出的胶质融合成浓稠的汤汁，包裹着鱼头和豆腐。此时豆腐吸足了肉香，鱼肉鲜嫩滋味浓郁，对于肉食动物来说相当满足。辅料中的酒也是起到了提香增加风味的作用，传统的料理使用黄酒/料酒，我尝试过使用不同的酒：冰箱里喝剩的白葡萄酒、红葡萄酒，广东米酒、日式米酒，不同的酒令菜品味道各有千秋，也是处理剩酒的好方法。
用料：
1只三文鱼头
400g豆腐
300ml白葡萄酒
300ml开水
5-6片姜
20-30g油
适量生抽
5g糖
5g白胡椒粉
120g洋葱
做法：
豆腐切块，在开水中煮3分钟捞出控水；洋葱切丝；鱼头用清水浸泡20分钟，反复清洗几次祛除鱼腥味控水备用。
铸铁炖锅中加植物油20g烧热，下入洋葱丝转小火慢慢将洋葱丝煎至透明并微微变金黄色，期间如果觉得油量过少，洋葱丝有些粘锅可以适当再加10g油，如果使用有涂层的不粘锅则不会出现粘锅的现象。
鱼头码放在煎好的洋葱丝上，放入豆腐块，放入糖、白胡椒粉、姜片，生抽适量，转大火烹入白葡萄酒，大火将酒精味挥发掉，加入300ml开水，盖锅盖转小火炖至汤汁浓稠，大约30分钟左右，中间不用翻动鱼头，注意不要将汤汁烧干，洋葱丝和鱼头渗出的胶质混合后汤汁会比较粘稠，如果烧干糊底会带出焦苦味。关火前尝尝咸味，如果觉得味淡可加适量的盐调整咸淡。
紫薯奶酪馅酥饼
紫薯奶酪馅酥饼，无糖添加，美味酥脆，色香俱全。
用料：
200克油皮部分：中筋面粉
84克沸水
76克猪油
100克油酥部分：低筋面粉
50克猪油
300-400克馅料部分：去皮紫薯
100克(没有可以不放)马苏里拉奶酪
适量芝麻
1个蛋黄液
做法：
先制作紫薯馅：紫薯去皮切薄片蒸熟，用勺子压成泥。
制作油皮部分：将中筋面粉加入猪油、白糖后倒入开水，揉搓均匀至光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟
油酥部分：低筋粉加入猪油揉搓均匀，室内温度高要放入冰箱冷藏15分钟，
油酥和油皮分成数等份
将油皮包裹油酥
擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起来，卷到头
卷好后在竖着放，再次擀成牛舌状并卷起来
卷好后压一下中间，两头朝上对接搓圆
压扁放入紫薯奶酪馅料
擀面杖擀扁
放入烤盘，第一次涂上蛋黄液放置等干了后再次涂上一次蛋黄液，撒上芝麻
烤箱170℃-180℃烘烤30分钟左右，温度和烘烤时间要根据自己烤箱不同调整，烤到表面
烤好的样子开切啦
可以用刀在中间划开一个口，防止烘烤过程鼓起来，
美味酥脆，烤好就迫不及待开吃了
来个集体照欣赏下
闹元宵·包汤圆
9点起床，跑步，两小时做汤圆，5分钟吃完，上课，角楼，看天安门前人声鼎沸，走过前门大街、大栅栏，终于可以按下心思在北京今年的最后一息爆竹声中写几个字——是为柚子的元宵节。
    ps. 关于元宵是“滚”的，汤圆是“包”的，元宵是北方的，汤圆是南方的已经有诸多的百科、经验，就不赘述。但反正是糯米皮包各种馅，窃以为也不用分辣么清楚，觉得怎么合适怎么来就行了。
   再ps. 柚子只是在小时候见母上大人“滚”过元宵，觉得甚麻烦，所以今儿也就“包”南方的汤圆好了。
用料：
#汤圆皮
300g糯米粉
一点点红曲粉
80g南瓜
5g可可粉
#馅料
60g黑芝麻
40g红糖
20g黄油
60g花生
50g草莓酱
做法：
【汤圆皮】水磨糯米粉分成3份，每份100g，其中两份分别加入红曲粉、可可粉，再加入约70g热水（80°左右），揉成面团；第3份糯米粉加入蒸熟的南瓜，酌情加适量水至面团软硬合适
【南瓜皮】
【可可粉皮】
【面团成型】揉好的面团盖保鲜膜醒20分钟
【黑芝麻馅】黑芝麻热锅炒熟，料理机打碎，与红糖搅拌均匀，加入融化的黄油搅拌均匀
【黑芝麻馅】
【花生草莓酱馅】花生烤箱烤熟，去皮打碎，加入草莓酱搅拌均匀
【花生草莓酱馅】
【包】糯米面团分成约20g小剂子，加入适量馅，揉成园团
【包】
【包】
【包】
【成啦】
【煮，出锅】
【煮，出锅】
【摆盘】其实就是红糖水淋一些，然后撒些花生碎，哈哈哈~
杨枝甘露（带小圆子版）
用料：
1个芒果
若干西米
适量椰浆
适量水磨糯米粉
适量温水
做法：
准备好材料
煮西米，热水放适量西米煮开关火闷着。同时准备点温水可以开始搓小圆子啦。
水磨糯米粉加入适量温水。
水不要多，少量多次。
搓到不黏手就可以开始搓小圆子了。
(๑‾ ꇴ ‾๑)小圆子差不多搓到直径一厘米。如果动作慢最好用保鲜膜包着用不到的面粉团防止变干。
搓小圆子的时候西米还在闷着咧。闷个十分钟开火煮一会再关火闷。闷到变透明盛出放入冷水里（为了更Q弹口感更好）煮西米的水不要倒掉～
煮西米的水再次烧开，放入小圆子。等小圆子浮起来就是熟了，盛出备用。
我用的是大青芒，很甜，可以根据口味加适量糖。剔出果肉，切几块芒果丁备用。
果肉打成泥。
芒果丁大小视容器大小（心情）而定。
把果泥和西米搅啊搅，搅啊搅，搅在一起。
把小圆子放在果泥上，表层浇上适量椰浆。加点芒果丁，来个薄荷叶(◍ ´꒳` ◍)哦豁，完成。
番茄炖牛肉
下雨骤降了10℃，好冷啊，做个热乎乎的锅子吃
用料：
500克牛肉
3个西红柿
1根胡萝卜
1个土豆
适量葱姜
1个八角
做法：
清炖牛肉，多一点点汤，就放葱姜和八角，盐。
把牛肉捞出来
土豆，胡萝卜切块
西红柿烫一下，去皮，用手抓碎
炒西红柿酱，加牛肉汤煮开
开锅后放土豆胡萝卜
然后就炖吧，慢慢炖至软烂入味
熟了放牛肉，撒白胡椒粉提味
热乎乎的拌米饭吃，3大碗都不够啊
白醋点豆腐脑
用料：
克黄豆
水
白醋
做法：
黄豆泡8小时左右，一般晚上睡前泡上，明早就可以做了。
用豆浆机的果汁功能或者用榨汁机，不能是豆浆功能，熟的豆浆做不出豆花。
做好的豆浆过滤下，滤下豆渣。
渣
渣过滤后把豆浆倒入锅内，中火煮开，然后关火。
浮末撇干净
白醋和水混合，比例1:5
用勺子慢慢转动把白醋倒入豆浆
一勺下去已经看到变化
全部倒入后静置3分钟就可以了
成品
胡辣汤和豆腐脑两掺着吃
亲子DIY桃酥饼（普通面粉）超简单，一试就成功！
桃酥饼我想是很多80后的回忆。今日在家捣鼓了下，很快，很成功！重要的是还有俩宝一起帮忙，很赞的亲子DIY活动。
用料：
170g普通面粉
2个蛋黄（最好常温的）
60g白砂糖
3g泡打粉
2g小苏打
120g玉米油
做法：
准备好材料
蛋黄里加入糖和油
姐姐妹妹一起来搅拌
把泡打粉和小苏打放进面粉里
搅拌搅拌
如果如果常温糖下不是很好化开，就在盆下面放一盆热水隔水搅拌。像这样就差不多…
把面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，可以分两三次。
就这样搅拌，不可画圈
这样差不多了…
分成小圆球，喜欢大的就大一点，喜欢小的就小一点。
捏扁扁孩子们最喜欢
撒上芝麻，烤箱160度上下预热，预热后烤20分钟
成功啦。放凉了再吃哦......不过孩子们等到温温的就忍不住先尝尝啦～😋
来张美美的合影
一人食小蛋糕
在国外和舍友一起做小蛋糕🎂
当成饭后甜点🍰超级棒
蓬蓬松松。软软绵绵。
和英国超市里超级甜的奶油蛋糕们比起来
太好吃了！
❤️
用料：
2个鸡蛋
30克牛奶
30克油
45克低筋面粉
35克糖
2滴柠檬汁
1克盐
做法：
先把蛋黄蛋清分开。
然后蛋黄+油、牛奶、面粉、和少许的盐。搅拌至无颗粒状。（在国外超市买低筋面粉的话就是找cake flour或者sponge flour ）（买柠檬有点浪费，直接买了方便的柠檬汁）
将蛋清打发至放一支筷子不会倒的样子。➕2滴柠檬汁🍋去腥。35g的糖分两次加入。第一次一开始。然后有鱼眼泡的时候再加一次。
将电饭煲内涂油。将蛋黄一堆和打好的蛋清混合，放入电饭锅。震一震电饭锅儿，去掉气泡。按下煮饭键，等40-50分钟（每个人电饭煲不一样，我买的刚好有蛋糕这个选项。）
把蛋糕从电饭煲里倒出来就好啦
鹅蛋家用面粉威风蛋糕
家里有鹅蛋，就用鹅蛋试了下味道还不错
用料：
2只鹅蛋
130家用面粉
110牛奶
65油
110糖
适量芝麻
适量淡奶油(可有可无)
做法：
鹅蛋黄分离出来搅拌开，加入玉米油，加入牛奶淡奶油个人喜欢淡奶油味道，搅拌均匀，然后加入面粉稍加搅拌就行了不要搅拌的太久会太筋
蛋清用搅蛋器搅散，然后把糖分三次加进去继续搅至发泡为止
然后将三分之一的蛋液倒入蛋黄中，用勺子搅拌下，然后再把剩下的倒进去搅拌均匀，最后装到烤盘烤盘要提前抹上油，最后撒上适量的芝麻即可
烤箱提前预热5分然后把烤盘放进去，150度烤40分钟即可！
7步搞定鸡蛋灌饼
街面大清扫 楼下的鸡蛋灌饼摊消失了好久 嘴馋 没办法只好试着自己动手做 没想到第一次还蛮成功
用料：
2只鸡蛋
200g面粉
适量葱
适量黄豆酱
适量甜面酱
适量生菜
做法：
凉水开水1:1和面
剂子擀成牛舌状 刷油 卷好 立起 压扁
擀成圆饼
饼铛刷油  不要翻动 直到单面起泡
戳破泡泡 倒入蛋液
立即翻面烙
待两面熟透即可
调好酱汁
煎个烤肠 加上生菜 完成✅
拔丝空心小枣
用料：
200克金丝小枣
50克脂油
25克白糖
50克淀粉
100克花生油
做法：
将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅
小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉
炒锅放花生油
中火烧至五成热热（约125℃），放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出
锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成
热香饼（松饼）
一直超喜欢麦当劳的热香饼早餐，可是大陆已经不卖了。于是就自己学着做。

食谱参照@王光光光光 的舒芙蕾松饼，但我根据个人口味和有限的材料进行了细微的改动，煎出来的饼没有原方子的那么厚，更像麦当劳的热香饼。

因为个人不喜欢太甜，所以糖分量减了10克。家里没有枫糖浆和酸奶，就用蜂蜜和脱脂牛奶代替。玉米油也没有，用色拉油代替的。

松饼上面的白色是我偷懒刮的蛋白霜，为了好看而已。想吃的话还是自己用淡奶油和糖打发奶油比较好。

配料方面，我觉得抹果酱或者用麦当劳热香饼的吃法——在表皮抹糖浆加黄油，都好吃。

总的来说口感挺好，不甜。喜甜的可以自己加多点糖。

此方子大概能煎5-7个松饼。
用料：
2个蛋黄
20克白砂糖
45克低筋面粉
2个蛋白
10克色拉油
40克脱脂牛奶
3克泡打粉
适量蜂蜜
做法：
按照配方称好原材料，蛋清蛋黄分开。
偷懒不想洗多一个盘子的我把糖和泡打粉混在一个碟子里了。
把蛋黄、色拉油、牛奶混合后搅拌均匀至如图状态。
分三次将白砂糖和泡打粉的混合粉倒入蛋清中，用电动打蛋器打发，大概打发到提起打蛋器有一点点弯钩（接近硬性发泡的直立状态）
面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌均匀至基本看不见颗粒（有一点点没关系）。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
拌匀后倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌。
翻拌均匀至顺滑状态。
建议用平底锅煎。先大火热锅，但不要热得太过了，否则容易焦。
热锅后转小火，加少许油，转动锅让油均匀铺散开来，然后用厨房用纸把油擦掉。
用大勺子取适量混合好的面糊倒在锅中。
盖上锅盖煎1.5到2分钟，翻面盖上锅盖再煎1.5到2分钟。

出锅！淋上蜂蜜或者果酱或者枫糖浆或者任何你喜欢的东西吧！
醋溜土豆丝
用料：
3个土豆
10粒花椒
适量葱姜蒜
1/2勺蚝油
1勺白醋
1/3勺盐
2勺白糖
少许鸡精
做法：
土豆切丝，清洗两遍，再用清水浸泡十分钟滤干备用
炒锅放油，放入花椒炸糊捞出花椒粒，放入土豆丝翻炒几下第一次倒入白醋，翻炒至醋味渐淡，加入葱姜蒜末，蚝油翻炒出香味，再次放入白醋，白糖翻炒至土豆成熟，放一点鸡精炒匀出锅。
【瘦啦瘦啦】香煎巴沙鱼
总是有业务单位来要陪饭
减肥大业举步维艰
尽量控制在103附近
瘦不下去了也么哥
用料：
1尾巴沙鱼
少量黑胡椒
少量生抽
少量盐
做法：
1、巴沙鱼解冻，厨房纸擦干；
2、用黑胡椒、生抽腌制，看个人口味是否需要加盐；
3、不粘锅，少量油煎熟。
娃娃菜
好吃哦
用料：
3粒大蒜
3勺酱油
3个干辣椒
2勺蚝油
做法：
清水烫熟娃娃菜
烧熟油放入辣椒跟蒜
浇在烫熟并捞起的白菜上
鸡米花（空气炸锅版）
用料：
2块鸡胸肉
适量淀粉
2个鸡蛋
适量面包糠
1汤匙蚝油
适量胡椒粉
适量料酒
适量食盐
适量五香粉
做法：
将鸡胸肉洗净切小块（尽量大小均匀）加入食盐、料酒、蚝油、胡椒粉、五香粉、搅拌均匀，腌制
5h-1h. 
准备好淀粉，鸡蛋液（只取蛋黄搅散），面包糠备用
将淀粉倒入腌制好的鸡胸肉块中，搅拌均匀，使每块鸡胸肉上都均匀抹上淀粉
将处理好的鸡胸肉依次放入鸡蛋液中，后裹上面包糠，放入烤盘中
空气炸锅200℃预热5min
将烤盘放入空气炸锅中，180℃烤10-15min即可出锅，如要酥脆上色深可多烤2min

盛入盘中，蘸上番茄酱食用即可。
这样健康美味无油炸的鸡米花就出锅啦～
果蔬脆片 薯片 蛋卷 宝贝零食 零添加剂
市场上大多薯片薄脆片都是油炸的或者含大量添加剂色素，自己决定动手做一款老少皆宜的零食
配件中紫薯泥可用土豆泥代替或者红薯泥代替，牛奶可用果蔬汁代替，这样各种口味和颜色的脆片就有了😊
用料：
紫薯薯片 脆片薄脆:
300克紫薯泥   
220克牛奶
25--30克糖粉或细砂糖
150克木薯淀粉
35克黄油或玉米油
做法：
紫薯洗净上锅蒸熟 晾凉剥皮备用
晾凉的紫薯 牛奶 白砂糖一起放入料理机或者破壁机搅拌均匀直至紫薯泥细腻
黄油隔热水融化
打好的紫薯泥加入融化的黄油或玉米油，搅拌均匀，再加入木薯淀粉，充分搅拌至无颗粒。

准备好一中号圆口裱花嘴，放入裱花袋中，装好紫薯面糊后放入碗中备用。
蛋卷机中均匀的挤好紫薯面糊，均匀挤的面糊成品大小差不多，而且会很圆哦，蛋卷机合上盖就行，不要使劲按否则脆片会很薄易碎。
做好一个后放到晾网架上晾凉后就很脆，装罐或者装袋密封保存。
时间55秒成品，时间根据面糊加的多少和高低火🔥有关。
百分百零失手川味红烧牛肉
用最简单的食材做出的地道川菜，这是小时候妈妈的味道
用料：
500克牛腱子肉或带筋牛肉
1大勺郫县豆瓣
7-8片黄姜
8-10瓣大蒜
4-5个八角
1-2个草果
7-8片柠檬叶（没有也可以不加）
1块（看自己能否吃辣，不能吃辣可不加）泡姜
7-8个（不能吃辣可不加）泡辣椒
30克糖
适量老抽
做法：
准备好配料，泡姜，泡辣椒忘了拍照
牛肉切小块，过水，肉色刚变色时捞出备用
冷锅放色拉油，油温8成热时下豆瓣、黄姜、蒜瓣、泡姜、泡辣椒爆香，下牛肉，翻炒，再下八角、草果、柠檬叶
炒出香味后加糖、老抽，继续翻炒
食材转移到高压锅，加水至刚漫过牛肉（继续放炒锅里也可以，但是水要加比放高压锅多2倍，而且要时不时注意不要糊锅）
时间到！出锅！配上葱，香菜，喷喷香❤
【唐·石榴露酒】武则天满饮这杯石榴酒，微醺了1500年后的你
【唐·石榴露酒】武则天满饮这杯石榴酒，微醺了1500年后的你
用料：
3个石榴
少许克冰糖
酒
做法：
【唐·石榴露酒】武则天满饮这杯石榴酒，微醺了1500年后的你
如视频
【唐·石榴露酒】武则天满饮这杯石榴酒，微醺了1500年后的你
【唐·石榴露酒】武则天满饮这杯石榴酒，微醺了1500年后的你