xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
❗早餐不重样❗软糯香甜❗红薯饼(可做零食)
红薯饼是一道传统的地方名点，属于湘菜系。以红薯、面粉、小米面、白糖、鸡蛋等（酌情添加）制作而成。

香甜软糯的小零食

喜欢面食的朋友也可以试试其他的哦

软糯香甜玉米饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105886177/

养胃山药饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105933836/

流心红糖饼
http://www.xiachufang.com/recipe/105991179/
用料：
2个红薯
适量面粉
2勺白糖
2勺蜂蜜🍯
做法：

❣️准备好所有食材
❣️红薯🍠➕面粉➕白糖➕蜂蜜🍯➕黑白芝麻


❣️红薯去皮，切片，薄一点哦

❣️锅里足量的水，大火蒸10分钟

❣️蒸好的红薯➕两勺白糖➕两勺蜂蜜🍯

❣️用勺子🥄把红薯捣成泥

❣️酵母粉加不高于38°的水融化
❣️红薯泥➕适量的面粉➕酵母粉➕适量的水

❣️用筷子🥢搅拌均匀，搅拌成粘稠状面团

❣️面团揉成一个个圆球状，然后压扁，均匀放在撒好面粉的面板上

❣️在每个面饼上撒上黑芝麻，或者白芝麻

❣️均匀放置几分钟

❣️起锅刷油，油七分热，均匀放入锅里，中小火煎哦

❣️等一面煎直金黄色，在撒有芝麻的一面刷油，翻面，加盖中小火煎

❣️两面都煎直金黄色就可以啦

❣️口味松口，简单易做

❣️香甜软糯，营养好吃

❣️可以解馋的零食
平民款姜撞奶
因为我用的是10人份的量，家族人多哈，请大家酌量减少
用料：
2块老姜
2000克水牛奶
一碗半糖
做法：
解冻牛奶（两个小时后完全解冻）放入常温水泡，千万不要用热水解冻，否则影响牛奶口感。（有常温奶可忽略这步骤）
磨浆汁（30分钟）磨好的姜汁放入冰箱内
加热牛奶，因为我用的是生的水牛奶，所以要加热至100度，加热过程中放入糖，要时不时搅拌，否则容易焦底。
加热至沸腾后关火，待牛奶降温至70度左右，这里我告诉你们一个好办法，通常我们没有烘焙买温度计，可以用勺子舀一勺，放入手指，若手指感到烫但不至于烫到回缩，说明温度差不多了
从冰箱拿出姜汁，充分搅拌后（姜汁里面的沉淀物是做姜撞奶是否成功的关键），在每一个碗中放入一勺半的姜汁（小勺子）姜汁多了容易生水
牛奶温度ok后，从一定高度下倒入装了姜汁的碗中，完后立即盖上盖子，碟子都可以，密封性越高越牛奶凝结性越好
待15分钟后即可揭盖，放上勺子不会下沉就说明成功啦！
绵云冷萃冰咖啡             Cold Foam Cold Brew
星爸爸出的冷萃咖啡新品
新鲜搅打冷奶沫+冷萃咖啡
将冷萃咖啡注入新鲜搅打的脱脂奶冷奶中，使冷奶沫在冷萃咖啡中浮起，最后在顶部点缀以新鲜研磨的冷萃咖啡粉，带来多重咖啡风味体验。
说了这么多，其实我是没什么感觉的
但是！！
我发现我的大本命朱一龙竟然点了这个！！
顿时闻风而动，迅速喝起来！
不知道是不是有偶像光环加成
我竟然发现意外的挺好喝
奶沫确实绵滑细密，有众享丝滑的感觉
懒得出门的时候就自己在家鼓捣了
（非专业人士，自己喝的开心就行）
（忘记拍照了，下次补上）
用料：
20g咖啡豆
500ml纯净水
1个密封瓶（梅森杯）
1个茶叶袋（用来装咖啡粉）
适量脱脂牛奶
适量咖啡浆果风味糖浆（枫糖浆代替）
做法：
将咖啡豆磨好后装入茶叶包。懒得磨咖啡的可以用现成的挂耳咖啡包
放入密封瓶中倒入纯净水，盖上盖子。放入冰箱10个小时以上
脱脂牛奶加适量糖或是枫糖浆，用打泡机打成泡沫（宜家九块九的就很好用）
拿出冷萃好的咖啡倒进奶泡里，大功告成！
最后在奶泡上撒一点咖啡粉，完成做作的摆盘就OK了
炒栗子（原味）
用料：
克板栗
克食用油
做法：
用水清洗栗子
每个栗子上用刀开一刀。
锅内加没过栗子的水，大火烧开，转小火煮半小时。
锅内加油，大火炒栗子，让栗子开口即可关火
胖胖的糯糯的，自带清香的炒板栗就出锅了
个人作品集。。。。
用料：
满满的爱心~
做法：
用自己满满的爱心做吧！
130115 茄烧鸡肉豆芽+大虾烧白菜
前两天Raleigh——你可以把它叫做小萝莉——极热，美国人本身就怕热，这下可不得了了，满大街的毛腿秀 ⊙﹏⊙b 

最近我们俩都接力赛似的长痘，好吧，别再爆炒了，改烧菜吧。
PS:用量我都写的是适量，因为每个人的喜好不一样，喜欢吃肉的就多用一点肉，喜欢素的人也可以减少用量。
做饭这事儿，没那么多条条框框，适合自己的口味即可！
用料：
小个儿的即可，只是用来调味。西红柿
少量番茄酱
适量豆芽
适量鸡胸肉（tender breast）
适量大白菜
适量大虾
做法：
鸡胸肉切小块，生抽腌上。
很多人喜欢用鸡腿肉，因为更嫩。但最近发现有一种tender breast比鸡腿还嫩！
西红柿切成很小的块块，以便炒出更多汁。
锅中加适量油，放入西红柿块，中火慢慢炒，不时用菜铲压一压。加入番茄酱，继续炒至稠状。
加入鸡肉、豆芽。
有耐心的可以分步加入，先加鸡肉炒熟后，再炒豆芽。
最后加少许耗油，调味出锅！
虾烧白菜是老公的拿手菜，每次都是他来做。据我观察秘诀就是多油、耐心烧。
这道菜不用加水，白菜会烧出很多水来。如果不喜欢的，最后可以加些淀粉收汁。
猪尾巴花生汤
用料：
花生猪尾巴
生姜
做法：
花生洗净，猪尾巴洗净加入姜片一起放到炖锅炖（不需要什么技术含量的操作）
满满胶原蛋白
笋子烧牛肉
笋子烧牛肉，是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜，也是在一个四川朋友家里。

牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完，回味了很久。为了能经常吃到它，我就私下去学了，哈哈~

一般来说，做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋，因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然，大家也可以用笋干~
用料：
1000g牛腩
200g笋子
1大块姜
2大瓣蒜
适量油
适量干辣椒
2片香叶
2个八角
适量花椒
2个香果
1小勺料酒
2小勺豆瓣酱
1L水
1小勺醋
适量糖
做法：
笋子切滚刀块；姜切片，蒜切大块。
锅中加稍多的油，放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香
接着倒入牛腩煸炒
倒入1小勺料酒，翻炒至水分挥发干后，再加入2小勺豆瓣酱，翻炒均匀
加入1L左右的水，盖上锅盖，小火焖煮
趁着牛腩焖煮，另起一锅，将切好的笋子焯水5-8分钟，捞出沥水。
*焯水时可以加点糖，能更好地去除涩味。
焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里，盖上盖子焖煮至牛腩软烂
*每隔半小时可以去翻动一下，顺便观察水量。
最后，加入醋和糖调味，拌匀即可出锅
噔噔！这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了，赶紧尝尝吧！
焖煮时，牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里，勾得人直咽口水~
无骨炸鸡翅
香酥美味的无骨炸鸡翅
用料：
克盐                         5
勺白胡椒粉           一小
葱姜蒜        适量
勺蚝油                    一小
克（换成普通面粉或超市卖的鸡翅粉都可以）玉米淀粉                10
面包糠                20克
鸡蛋              一个
做法：
1鸡翅洗好了后，开始去骨，用剪刀将鸡翅一头骨头剪掉一点，然后把两头筋顺着骨头剪断，然后拧着抽出来就好啦，一开始可能不熟练有点费劲，多做几个熟练就好了

2鸡翅全部处理好啦，开始腌制一下，放入葱姜蒜，料酒，盐，耗油，腌制两小时待用，时间更长也行😁

3拿出腌制好的鸡翅开始准备鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠！顺序是先裹鸡蛋液-玉米淀粉-鸡蛋液-面包糠

4全部都裹好后，开始烧油准备炸，先把锅里倒油待油温上来以后再放入鸡翅，然后切记中小火慢慢炸，防止外面炸黑了，里面还没熟
这是剃下来的骨头，是不是很干净
端午节不用粽叶也能包出尖尖角软糯美味的培根粽
早上醒来收到朋友节日祝福，才知今天是端午节，回家快一个月事情超多忙的都忘了😅生活对我来说不能缺少仪式感，每年必包粽子过节的我，在没有卖粽叶的地方咋也要想办法整出粽子来.....本厨娘自创的，喜欢的小伙伴收走不用谢，动手跟做请看下文🥰
用料：糯米500g（提前浸泡六小时后沥干水份加胡椒粉适量.盐2克.食用油半勺.香油几滴调味）.培根3片（培根切条加料酒.酱油各1勺.胡椒粉和葱姜适量腌制一会入味）
做法：取一张正方形的锡纸对折后，卷成喇叭型左手握住，右手舀入2勺糯米，中间挖出窝形放入培根条，再舀入糯米2勺盖上且压实，右手将喇叭的正上方（交接叠放处）折叠向后上方，右上方折叠向左上方，后上方折叠向正上方，再将左上方折叠向右上方，最后用棉纱线五花大绑牢固就行了，放入锅中，倒入没过粽子的水，大火煮开转小火50分钟关火焖十分钟OK。
用料：
6个培根粽
做法：
端午节不用粽叶也能包出尖尖角糯香美味的培根粽！
Mi制关东煮（krups)无糖无大豆vegan寿喜锅底
加苹果的神操作是参考了素小白日记的关东煮食谱，我自己也加入了吊鲜秘方。
寿喜锅要更甜一点，关东煮要更咸鲜一点。
用料：
1.5升纯净水
半个红苹果
半根胡萝卜
半根白萝卜
2朵鲜香菇
20-30克（泡后）海带
适量椰子氨基酱油
适量喜马拉雅粉盐
适量自制杏鲍菇提取液
按需松茸鲜蔬粉
做法：
先做杏鲍菇提取液。手撕了我一斤杏鲍菇啊……不粘锅无油，煮至出水，倒出来，这就是提取液。杏鲍菇含活性多糖，18种游离氨基酸（其中鲜味氨基酸，甜味氨基酸，占总氨基酸37%），除含有精氨酸外，还有解毒肝脏的鸟氨酸。且它的蛋白质组成更接近于理想蛋白质（摘自百度），这是杏鲍菇鲜美的因素。
加好调味料和提取液，krups 炒菜刀头，自定义，1速，115度，18分钟。然后炖煮模式p2 95度45分钟。
做了火锅寿喜烧汤底。苹果不要，其它底料都吃光光，汤头超鲜又不会口渴，美味しい〜
香甜酥脆的雪花酥
香甜酥脆的雪花酥，看一遍就会，你也赶紧做一份吧~
用料：
40g黄油
40g奶粉
160g棉花糖
160g饼干
30g黑葡萄干
30g杏仁
30g榛子
30g草莓干
30g南瓜子
30g核桃
做法：
奥利奥去夹心
开小火，依次加入黄油、棉花糖，搅至完全融化
加入奶粉，搅至无颗粒
加入杏仁、榛子、南瓜子、核桃、草莓干、黑葡萄干，搅拌均匀
然后加入饼干，快速搅匀。
倒置烤盘上按压紧实
将两面筛上一层奶粉
放凉后就可以切块啦
草莓慕斯蛋糕
用料：
随意个草莓
两盒安慕希酸奶
60克黄油
2片吉利丁
看你的自己的口味糖
做法：
记录生活
记录生活
记录生活
记录生活
钵仔糕3
快手！零失败！好吃！
用料：
120克粘米粉
90克木薯粉
200克水
60克糖
200克水
做法：
粉类加200克水混成粉浆。
糖加200克热水溶化。
热糖水倒入粉浆中混均匀，模具中放入馅料，倒入粉浆，热水上锅蒸至透明。
成功！
冰粉粉
1982年夏天上峨眉山，沿途饿了渴了吃一碗路边农家冰粉，那个爽呀至今难忘记，因此就结下了冰粉情节……😜
用料：
20克冰粉粉
1200毫升水
适量红糖
20只葡萄干
4根山楂条
1片芒果干
2勺玫瑰酱
10粒炒花生
4块冰块
做法：
葡萄干洗净切碎备用。
葡萄干、山楂条、芒果干、花生、液体红糖、玫瑰酱备好。
淘宝网上买的冰粉粉半袋20克放入盆里，烧开水到入1200ml，边倒边搅拌。静置放凉再放入冰箱冷藏室约2小时以上。
从冰箱取出用勺划成小片，尽可能小才好入味。放入液体红糖（或块装红糖在火上加水熬制，放冷）。
加入备料。
拌匀，就OK了。
不久前去“钢管厂五区小郡肝火锅串串香（簋街店）”点了一份冰粉，与店家一交流才知加玫瑰酱更好，现在是加入玫瑰酱的了。
淘宝网上买液体红糖更方便了。
网购冰粉粉。
网购玫瑰酱。
娃娃菜豆腐煲
娃娃菜豆腐，是千百年来佰姓餐桌上流行的一种营养佳肴，吃法多种多样，今天和大家分享一道以白菜豆腐为主料的煲汤。
用料：
4颗娃娃菜
300豆腐
300克五花肉
1小勺原味鲜蔬鲜调味料
1小勺盐
做法：
1:五花肉清洗后放入砂锅中，加水没过肉块，开火煮熟。
2:豆腐切块，煮熟的五花肉同样切块，娃娃菜用手掰开叶片，洗干净后用刀切成宽条状。
3:准备一个砂锅，把切好的娃娃菜放入锅底
4：再接着铺上豆腐块
5：铺上肉片
6:把煮肉的汤汁倒入砂锅中与菜同煮(喜欢喝油汤的朋友，可在汤菜中加入一小勺猪油)。
7：把准备好的蔬菜调味料和盐，匀均的撒在汤菜中，再抬起砂锅摇晃几下，使汤菜快速入味。
8： 准备一份适合自己口味的蘸料，摆上餐桌即可食用。
好吃的不得了
干煸豆角
只想记录下学到的～是在下厨房各位大师的方法中找到自己适用的～
用料：
克豇豆
个干辣椒
勺葱
勺蒜末
耗油
盐
鸡精
味极鲜
做法：
锅中加水烧开，放入洗好掰好的豆角，等豆角变绿了，捞出控水，放入盘里
重起油锅，放油比平时多一点就好，放入豆角，小心有水会溅油，所以用小火翻炒，一直到出现虎皮，放入葱、蒜、干辣椒，这时锅里还有油，进行翻炒
炒香后放入一点耗油，一勺味极鲜，再放半勺盐，四分之一勺鸡精，继续翻炒出锅。
肉片炒茨菇
茨菇属天南星科本草植物每年处暑开始种植元旦春节期间收获上市，肉质细腻，略显甘甜，个头比马蹄稍大一点，外皮的颜色是白中带点淡褐色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。
中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用。
用料：
半斤茨菇
肉
姜
葱
料酒
生抽
黑木耳
做法：
五只茨菇有半斤重。洗净待用
切片待用
肉切片加姜葱茉料酒生抽拌匀
坐锅热油煸炒肉片，再倒入茨菇。黑木耳洗净，撕成小块。黑木耳稍炒，加热水生抽少量老抽。烧五分钟。最后加香油略炒，装盆洒上大蒜叶，一盆喷喷香滴肉片炒茨菇十分钟搞定的简单饭遭殃菜呀
【椰子冻奶茶】
用料：
≈200毫升牛奶
1包红茶包
适量细砂糖
≈100毫升饮用水
≈250毫升椰汁
≈25克白凉粉
做法：
准备好材料哦。
【煮奶茶】
把饮用水倒入锅中，然后再放入红茶包。
开中火加热至沸腾，然后转为小火。

这时候可以放糖了，半糖全糖或齁甜都随便你。
倒入牛奶，煮出颜色后关火，盖上锅盖闷≈10分钟。
然后转移出来，跟着茶包一起放入冰箱冷藏。
【椰冻】
往锅里加入白凉粉，再加入一小部分椰汁混匀，然后再加入全部椰汁。

小火不必煮沸，煮到稍微有点热热的白凉粉都溶的就好了。
椰子冻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
冷藏后切块备用。
杯子里装入椰子冻，再倒入奶茶就完成了。
菠菜鸡蛋豆腐
用料：
2颗菠菜
2-3个鸡蛋
一杯豆浆
一点盐
做法：
菠菜（也可以小青菜）焯水过冷水攥干，盐用豆浆花开，鸡蛋磕开打散，豆浆和鸡蛋1:1的量倒在一起搅拌均匀。
尽量方形耐热盒子里铺上保鲜膜，把混合好的液体倒入。
蒸锅加水开火，水开把盒子放入，蒸20-30分钟即可，取出切片食用，浇汤汁拌着吃，炒着吃、煮汤吃都很好。
适合夏日的小青柑茶戚风蛋糕
作为一个奶茶重度患者，少不了的就是用奶茶做戚风。区别于其他配方用到的是红茶，这款选用了具有独特清新香味的小青柑茶，更加适合夏日品尝～
用料：
80克低粉
4个（53克/个）鸡蛋
90克牛奶
35克玉米油
45克白砂糖
8克小青柑茶叶
1克盐
3滴柠檬汁
做法：
准备原料。
将牛奶加热，冒小气泡就关火。
倒入茶叶，盖上盖子，焖三分钟。
将奶茶过筛、冷却。（因为茶叶会吸收牛奶，所以奶茶的最后用量有80g即可，不够再加点牛奶。）
倒入玉米油，搅拌均匀。
过筛入面粉，用蛋抽画z字型搅拌至无面粉颗粒。（千万不要画圈，不然容易起筋，蛋糕会长不高。）
将蛋黄蛋清分离，蛋清倒入无水无油的盆中备用，蛋黄倒入面糊中，依旧画z字搅拌均匀。
在蛋清中加入食盐1g、柠檬汁3滴，开始打发。白砂糖分三次加入，在出现大鱼眼气泡时加入第一次白砂糖。
大鱼眼气泡慢慢变小时，加入第二次白砂糖。
气泡变得更加细腻时，加入第三次白砂糖。
提起打蛋头，有直挺挺的尖尖时，就可以停止打发了。
将三分之一的蛋清加入蛋黄糊，搅拌均匀。
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀。（左手顺时针旋转不锈钢盆，右手快速轻柔地翻拌面糊。）
将面糊倒入模具中，九分满即可，并震出大气泡。（我用的是乐葵6寸旋风模，换成6寸圆模也行。）
放入烤箱中下层，150度45-50分钟。（最好根据自己的烤箱调节温度时长，用牙签插入面糊，拔出来时不沾面糊就是熟了。）
小青柑茶蛋糕配上小青柑奶茶～完美～
茄汁烩炸豆腐
买了块豆腐清理之前炸薯条的油，集市上又刚巧买到了新鲜的生菜，用脆嫩的生菜包着浸满番茄汁的炸豆腐清新爽口又充满肉感（哪~我也不知道为神马，反正就是很像吃肉o(╯□╰)o）
用料：
炸豆腐
西红柿
生菜
生姜
番茄酱
做法：
如果是像我一样自己炸豆腐的，请把油烧到很热很热，保持小火，豆腐放下去后要注意不要让豆腐粘在一块儿了，豆腐浮起来后就可以转大火，一分钟之后就盛起来滤油。不用炸到颜色焦黄，因为还要再烩的，炸老了反而不好吃了
热锅热油，爆香姜末，放入切成滚刀块的西红柿。翻炒至西红柿变软，锅内有大量红汁。放一茶勺的盐，翻入豆腐块翻炒均匀
加适量水，两大勺番茄酱，小火咕嘟二十分钟就好了
大人孩子都爱的蜜汁鸡翅不辣
好吃看得见
用料：
7个随便翅中翅根啊鸡翅
1个蛋清
少许片姜
喝汤的瓷勺2勺生抽
半勺老抽
少许意思一下料酒
3-4瓣大蒜
少许2克盐
少许蚝油
3克白糖
适量蜂蜜
做法：
将所有调料除了蜂蜜全部和鸡翅混合在一起，然后加少许一点点蜂蜜，一点点就好因为后面烤的时候要刷，大蒜剁碎末。鸡翅要先划几刀好入味，带上一次性手套按摩几分钟。。。。上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，有条件的头天弄，第二天做正好。腌制以后拿出来再按摩一下充分腌制。
放烤箱，180°预热5分钟，鸡翅放入，记得下面盘子里放锡纸不然弄到处都是不好打理。180°35分钟。先烤10分钟拿出来刷一层蜂蜜，接着烤10分钟，再拿出来翻面再刷第二次蜂蜜烤15分钟，为了让鸡翅烤的入味，蜂蜜有焦糖感，口味更好建议烤制时间不低于35分钟，按照自己烤箱的脾气时间温度任意调节，温度不低于180。时间不低于35。目的是避免鸡翅还留有生蜜的残留味道。
鲜甜软糯~~~回味无穷~~~
没摆盘，，，瞬间没了来不及拍了。。。
紫薯银耳汤
糖水系列（五）紫薯银耳汤
太懒了每次光做不传。紫薯颜色喜人，味道香甜，个人日常很喜欢。紫薯银耳汤简单快手，清爽不腻。
用料：
若干朵银耳
1个紫薯
适量根据口味糖
0-4颗红枣（可不放）
一把薏仁（可不放）
做法：
银耳洗净泡发（银耳一小把）
紫薯洗净去皮切块
薏仁米洗净清水泡发
红枣洗净拧一下
加适量水，适量糖（紫薯本身有甜度，比其他甜汤用的糖量可以适当减一点）
上灶煮沸后煮7—10分钟即可（紫薯小块一点容易煮烂，可以缩短一点时间）
猪肉味增汤
深夜食堂，宁静的美食。
用料：
大勺味噌
克五花肉
适量魔芋
克猪肉
个土豆
半个洋葱
朵香菇
根胡萝卜
淘米水
做法：
猪肉，土豆，香菇，魔芋，胡萝卜切块。洋葱切条。浓汤宝一块（你用高汤也行，然而普通人家谁会准备高汤呢😊）。淘米水（这个做汤特别好喝）
猪肉炒软
加入洋葱炒到出香味
加入其他所有材料，继续翻炒
加入淘米水。放入一块浓汤宝。开锅到土豆绵软后加入赤味增
定食，深夜食堂。有时候，午夜才是最美好的。
初夏的咖啡黑糖面包
刚到手的咖啡，做个面包吧！开发新品，换换口味。
用料：
408克高筋粉
20克细砂糖
48克黑糖粉
12克脱脂奶粉
4克盐
245克水
5克酵母
14克速溶咖啡粉
27克无盐黄油
#顶料
适量扁桃仁片
适量牛奶
适量糖粉
#21cm*21cm方形活底模具
做法：
除顶料和黄油外的其他材料加入搅拌盆，搅拌至初步扩展状态，加入黄油搅拌至扩展状态。一发至两倍大。分割成16份，滚圆，放在温暖处松弛15分钟后，擀成舌状，长向三折后卷起，再滚圆后放入模具。
盖上保鲜膜放入烤箱进行第二次发酵。
面团发酵至两倍大。预热烤箱至170度。
轻轻地在表面刷上一层牛奶，让面团更有光泽，并点缀上扁桃仁片。
170℃的烤箱内烤制21分钟。12分钟后加盖锡纸以防表面过度上色。
完成烘烤，从模具中取出放置在网架上冷却。最后撒上糖粉装饰。
桂花糖藕
这道菜谱不是老甜原创，而是来自老甜的另外一档节目Asian Kitchen。这期节目中，纽约著名高档中餐厅China Blue的厨师给出了两个地道浙菜风味的食谱。一个是西湖醋鱼，另一个是桂花糖藕。

亚洲色香味Asian Kitchen是在纽约拍摄的一档美食节目，以Asian Fusion菜式为主 。
用料：
三块九孔或七孔藕
400g黄冰糖
适量糯米
一瓶桂花酱
少许糖桂花
一撮盐
数根牙签
做法：
藕刨皮，把藕的一头切下来。
用筷子伸进藕孔，尽量把孔弄大一点，这样可以多塞些糯米。
把糯米塞进孔孔里面，每放一点就扥一下，保证米都在往下走，最后孔里面没有空隙。最后可以用牙签戳一下装了糯米的藕空，保证塞满。
用牙签把塞满糯米的藕和切下的藕头固定在一起。可以用刀背敲一下牙签，像钉钉子一样，把牙签敲下去。
藕放入锅中，加入水。水量应该将藕完全浸没。
放入冰糖，桂花酱，和一小撮盐。
大火烧开，调至中火慢炖三到五个小时。耐心不够的可以用高压锅。
取出后切片装盘。淋上锅里煮藕的糖水，撒上干桂花装饰。
改良啤酒鸭
用料：
2个鸭边腿
1根胡萝卜
1个螺丝椒
1罐啤酒
2个八角
1块桂皮
1.5勺老抽
2勺料酒
3克代糖
7片姜
适量盐
做法：
鸭边腿2个，剁块
葱、姜、小米椒、八角，桂皮
姜要多来点，因为鸭是凉性的
凉锅放油
油热了直接放鸭翻炒
我省去上糖色这步，因为我用的代糖不好上糖色
鸭多翻炒会儿，鸭皮上油特多，我就吧鸭皮朝下，能把鸭油扁出来些，炒的差不多别干了，放入配料葱姜八角桂皮小米椒，在炒一会儿
放入一罐啤酒
放入老抽上色
料酒，如果啤酒不够漫过鸭肉就在少加点水，盖上锅盖小火炖
糖，我放的是代糖
炖差不多20分钟左右，水比之前少三分之一时下入红萝卜
这时候加盐，看个人口味加盐，我差不多放了2.5克盐，因为我家盐勺是一勺1克
翻一下再继续盖锅盖小火炖，再过15分钟左右水剩三分之一时打开锅盖，开大火收汤
最后要出锅的时候加入青椒，翻炒2分钟出锅
青椒是灵魂，放了青椒之后整个味道都得到了升华
快速营养早餐：黄金玉米面卷饼
用料：
玉米面饼
20克玉米面
130克白面
30ml牛奶
1个鸡蛋
5克糖
1.5克盐
馅料
半个洋葱
半根胡萝卜
少许青椒丝
少许圆生菜
秘制酱料
60克甜面酱
少许蜂蜜
少许料酒
少许番茄酱
少许蚝油
做法：
将洋葱，胡萝卜丝，喜欢辣的可以放点小米辣，进行煸炒。
园生菜洗好，掰成小块儿备用。
青椒洗净切丝备用。
按照配料，制作玉米面饼液。
将面液倒入平底锅中，形成薄薄一层面皮即可。
底面熟了就翻面，全程小火。
放入煸炒的菜馅儿。
码上圆生菜，青椒丝。
秘制酱料上场。
均匀洒在饼面上。
卷起，出锅！
客家煎酿豆腐
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
用料：
肥瘦肉
客家豆腐
海米
葱
姜
盐
生抽
蚝油
花椒粉
胡椒粉
芝麻油
做法：
肥瘦肉剁碎
炸过的海米剁碎
葱、姜剁碎
以上材料混合均匀
加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
豆腐切成约4厘米见方的块
用小勺挖出一个大小适中的洞
填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
煎至微黄定型后翻面继续煎
依次煎完六个面
盛出备用
锅中加入清水
烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
准备少量水淀粉
芹菜洗净切碎
豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
浇在豆腐上即可
新疆…拌面（详细教程）
本人新疆女子一枚，喜欢吃面食，所以自己动手，希望大家都喜欢……
用料：
看人数面粉
盐
温水
食用油
做法：
面粉，我做的三人份，这样的量杯五个
盐，2-3勺子，用温水化开
分几次加水到面粉里，慢慢活面
各种的揉面，把面和到一起，多揉一会，然后用保鲜膜包好
用湿布盖好，醒面10分钟
备菜前先揉一下面，面团表面一揉就很光滑，继续用保鲜膜包好，湿布盖好，醒5分钟
醒面的时候就可以准备拌面菜了，我炒菜不好吃，凑活看吧
醒好后，把面搓成小孩胳膊粗细
用手丈量大小，揪成面剂子
揪好的面剂子并排放，并抹上食用油，忽略我自制的抹油神器……
把面剂子搓成长条
把所有的面剂子都搓好，码好，每层都要抹油
继续保鲜膜伺候
两分钟后，面可以拉开了，还很有任性
盘在盘子里，抹油
全部盘好的样子，保鲜膜盖好
开始炒菜，菜炒好的成品，不好看，味道还好啦…
菜出锅，锅里加水，开始拉面…
面拉开，把面头放在一起
用手夹着面头…
用手开始扰面，扰成毛线那样，一定不要打8字
扰好面，用力在案板上摔弹，啪啪啪……面就被摔弹的很细
水开，面下锅，用筷子使劲搅，不要怕面会断，因为面里有面，面上还抹了油，只要一搅就开了，煮的时候，可以加两次水
出锅，用凉水洗两次…
入盘，加菜，就可以吃了。因个人口味可以加点醋，辣椒……味道美极了………
大白菜炖虾
白菜，谐音“百财🤑”是比较受到欢迎滴一种蔬菜！😁冬天的时候，我们北方银😁标准储存的菜就是大白菜了，所以呢，在我们这里，可以把大白菜各种搭配🤪我比较爱吃的就是大白菜炖虾咯！这个菜低脂且清淡，也很适合减肥中的亲们吃哦！
今天大年三十儿啦，🥰祝大家新年快乐呀！

PS：期待现在的肺炎快点被治愈，希望在新的一年，大家鼠来运转啦！发大财！🥰

虾的其他做法在这里

冬瓜炖虾
http://www.xiachufang.com/recipe/102784398/

茼蒿豆腐炖海虾
http://www.xiachufang.com/recipe/103761724/

萝卜丝炖虾
http://www.xiachufang.com/recipe/102776415/

大虾芸豆打卤面
http://www.xiachufang.com/recipe/103951452/

茄汁大虾炒年糕
http://www.xiachufang.com/recipe/103749100/

缠丝虾
http://www.xiachufang.com/recipe/103949688/

芹菜炒虾
http://www.xiachufang.com/recipe/104183960/
用料：
10片白菜
10只海虾
6朵香菇
1根大葱
1片姜
适量食用油
约1粒花生米大小白糖
适量水
适量盐
做法：
白菜叶，选里面的嫩叶哦！洗净沥干水分！😂有人会问，大白菜叶子包在里面干嘛还要洗…🤔呃~我有像干脆面君一样的洁癖😆！不洗一下，吃不下去🤣
把虾剪去虾枪和虾须，洗净沥干水分备用，具体方法可以参考一下  萝卜丝炖虾
http://www.xiachufang.com/recipe/102776415/
把香菇切开，姜去皮拍扁，葱切葱花，白菜叶的帮和后面的叶子分开来，把菜帮切粗丝，叶的部分切大块儿就好啦！
白菜帮要这样斜切哦
锅烧热后放油，下姜片和一部分葱花爆锅，再把虾放进去翻炒至变色。
把白菜帮和香菇放进去继续翻炒至变色略软。
撒入白糖，也可以加入一点点水，大概一两个香菇那么大小的水就好啦，一定不要太多，因为白菜帮会出水哦，水添太多了，就不好吃了。这时候保持大火即可，盖锅焖煮大约5~8分钟左右。具体根据自己的锅灶情况来定哦！
再把白菜叶的部分放入，翻匀，盖锅焖煮约2~3分钟。
白菜叶放进去2~3分钟后，基本上已经熟透，撒盐翻匀，关火用锅灶余温再焖个1~2分钟就好啦！
打开锅，把剩余的葱花撒进去（如果有香菜，也可以撒点香菜的）盛出来，开吃吧！
😍虾肉鲜甜，白菜也吸入了香菇和虾的鲜味儿，所以这个菜，基本上不需要放什么鸡精味精的，很好吃的😁
喜饼（烤箱版）
个人比较喜欢饼类面食，所以比较喜欢去尝试，这个方子做了好多次，第一次分享。这个方子是60L烤箱一次量，可根据自己烤箱大小同比例调减。
用料：
700克面粉
65克花生油
125克白糖
6个鸡蛋
5克酵母
30克牛奶
做法：
30克温牛奶加入5克酵母搅拌均匀
将花生油、鸡蛋、白糖依次加入面包机，启动和面程序20分钟。也可以用手和面，就是稍微麻烦一点。
面和好后放温暖处发酵至2倍大小。

取出面团，分成12等份（或者16等份）大小，揉好（揉馒头的手法），擀成1cm厚的圆饼。将面饼放醒发30分钟左右。
烤箱预热150度，放入面饼，下火12分钟，翻面，再烤5分钟，翻面，继续烤2分钟即可。
肉桂巧克力冰淇淋
这个冰淇林的方子是参照专业烘焙里的香草冰淇淋的。这个方子好就好在脂肪相对来说不是很多，但并不会因为这样就有冰渣。淡奶油打发之后，雪糕会蓬发很多，口感很轻盈。
肉桂粉加上可可粉，不仅有肉桂的芬芳，还能吃出阿华田的味道哟。
用料：
250克动物性淡奶油
1茶匙肉桂粉
50克左右巧克力
125克（约6个）鸡蛋黄
187克（我用了150克）细砂糖
500克牛奶
1小撮盐
2汤匙葡萄干
2茶匙可可粉
做法：
鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀
牛奶中火煮沸，慢慢倒入混合的肉桂蛋黄液中。充分搅拌
把2中的混合物坐在热水上加热，不停搅拌，直到变稠，蛋液挂勺，立即离火
加入冷奶油和盐，混合均匀。彻底放凉
放入冷冻室，开始结冰后用打蛋器中低速搅打。大约每40分钟搅打一次，每次打一两分钟。最好打4次以上
搅打后体积会明显膨大
经过数次搅打，继续放入冷冻，彻底冻硬（最好过一夜）
取出彻底冻硬的冰淇淋，稍稍化冻（20分钟左右），再搅打一次。这时候的搅打会把昨天好不容易打发的体积又缩回去，别担心，继续打一会，很快又会蓬发起来。加入切成粒的巧克力和稍切碎的葡萄干一起搅打一下，使其均匀分布在冰淇林中
蓬发起来后放冷冻彻底冻硬即可
疏菜饼
疏菜小孩子不喜欢吃，做成各种形状饼就成了他的再爰。
用料：
根萝卜一根
克面粉50
个鸡蛋2
克盐小量，小虾米小量，葱花这些按个人喜好加
做法：
将萝卜洗干净，去皮、切丝。
放入盆中，加入鸡蛋，配料，糆粉拌均匀。
加水拌面糊，放入电饼铛盖上盖，5分钟翻个面再盖上盖烧5分钟。
果盘
过年这几天油腻东西吃的太多，一道简单的水果拼盘反而成了最受欢迎的东西～
用料：
3个皇帝柑
1个火龙果
做法：
皇帝柑（或橘子）剥皮，摆成如图的花瓣状
火龙果切成小块，堆放到皇帝柑中间即可。
（中间也可依个人喜好，放一些香蕉等其他水果）
没有阿胶的阿胶糕 核桃芝麻红枣糕
最近做了阿胶糕，觉得口感不错，然后又希望小孩子平时能吃到这些食材，但是又怕阿胶吃多了对小孩不好。所以研究了很久，决定用冰糖和麦芽糖代替阿胶。
   以下食材是根据个人喜好添加，比如我个人比较喜欢核桃和芝麻就多放一些。怕上火可以不用枸杞。
  喜欢脆脆的口感就多放冰糖。我个人喜欢软糯的感觉，所以麦芽糖占2/3，冰糖占1/3。
用料：
30红枣
50芝麻
150核桃
20葡萄干
20枸杞
80冰糖
250麦芽糖
适量水
若干张糯米纸
做法：
先将所有食材（除了冰糖和麦芽糖）剪碎，放入一个碗中混匀。
同时准备两个盘子，盘子不能太深，容量应该是能放入所有食材为准。再套上保鲜膜，抹上油。以方便后续脱模。
加入适量清水，麦芽糖和冰糖开始小火熬制。
小火不停搅动，直到挂旗。如图所示，这时可以关火。
迅速放入所有食材，让食材均匀粘到糖浆，这一步动作一定要快！
食材混合均匀之后，立即盛出，放在之前准备的保鲜膜盘子里，等待冷却
这时要随时观察，如果用手按还是软的就不能切，基本上手按着是比较硬的时候，也就是直接拿取糖饼也不会变形的时候就可以准备切块了，如果时间太久太硬就不好切了。
切好之后的样子
切成小块的芝麻核桃糕用糯米纸包裹起来就可以放冰箱保存了，每天吃二块，益智补脑。
鸡蛋肠粉
说到广东有什么出名的早茶点心，肠粉是其中之一。不论是大酒楼，还是街边的小吃店，都会有肠粉。搭配不同的馅料，可以做成鸡蛋肠粉、香菇瘦肉肠、虾肠、牛肉肠等等。肠粉呈现透明状，里面的馅料依稀可见，口感爽滑，Q弹好吃。
用料：
300克水
50克澄面
20克玉米淀粉
80克粘米粉
1个鸡蛋
适量葱
适量酱油
适量油
做法：
准备好3种粉，这些在超市或者网上都可以随便买得到
把三种粉都倒入盆里，倒入水，搅拌均匀
肠粉盘扫一层薄油，薄薄一层即可
舀入一勺粉浆，粉浆量不宜太多，我这个是电饭锅配送的汤勺，就是一勺加小半勺吧，还要看你的肠粉盘大小而决定粉浆量。粉浆放置时间长了，会分层，所以每次舀粉浆，都要先搅拌几下，再舀
倒入蛋液和撒上葱花
锅里的水提前烧开，不要等装入粉浆再烧水，这样放置时间长了会分层的
盖上锅盖，蒸2分钟时间。蒸的时候，准备另一盘，这样交替着蒸
把蒸好的肠粉，用配套的肠粉刮，把肠粉刮到一边
花生油和酱油烧热后，淋在肠粉上，就可以开吃啦
柠檬渍包菜丝
非常清淡的一道小菜，适合配面，配粥食用
用料：
四分之一个圆白菜
四分之一个柠檬
两大勺盐
一大勺糖
一小勺酱油
一小勺（可不放）味啉
做法：
圆白菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软
挤出水分，挤入四分之一个柠檬的汁。同时洗净柠檬，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中
加入适量糖（大概我放了一勺），酱油和味啉拌匀
放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用
消暑袪湿冬瓜汤
老火汤。
冬瓜连皮带囊食用可以消暑下火。
南方湿热的夏天最适合饮用，做法也很方便——一个汤煲和2个小时就OK了。

赤小豆，薏米有助驱除体内湿气；果皮正气；麦冬清润。

（此份量约3-4人）
用料：
500g猪脊骨
1.5kg冬瓜
一包袪湿汤料（可选）
适量盐
2片陈皮
两大把赤小豆，薏米
一小撮扁豆，芸灵，麦冬
3-5条淮山
做法：
袪湿汤料1包，药房有售，也可以直接叫中医师开。实在没有的也无所谓。
汤料内含材料。
把袪湿汤料和其他汤料洗净。汤煲注入2L水，冷水放入汤料。中高火煮沸
脊骨洗净沥干水，待汤沸后加入。（汤最好是水沸到柱状才加骨头
冬瓜洗净外皮，连皮和瓜囊一起切大块，汤加入脊骨后再加入冬瓜。
盖上盖子，中火煲1个半小时～2小时即可。饮用时可加适量盐调味。
 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 可以喝啦
不会甜腻的马卡龙（改编自大麦老师）
原始方子来自微信公众号：i烘焙 发布的文章
原文标题为 《超级主厨| 谁说马卡龙都甜的齁死人？大麦老师手把手教你最适合国人口味的马卡龙》关键步骤的图片亦来自该文章

方子原料减少了蛋白粉 馅料是自制的 很容易就有裙边了 欢迎大家尝试～这个方子的马卡龙外壳酥脆 里面软糯 有浓郁的杏仁味儿 不是很甜腻哦☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
用料：
A
90克杏仁粉
90克糖粉
33克蛋清
B
23g水
75g（熬糖浆）砂糖
C
33g蛋清
15g砂糖
夹馅材料
20g砂糖
8g水
20g（可添加少量蛋清避免浪费）蛋黄
60g黄油
8g柠檬汁
适量火龙果汁
做法：
先将杏仁粉和糖分过筛，将结块的杏仁粉打散。
A材料中的蛋清倒入杏仁粉和糖分的混合物中。
用刮刀先轻轻拨散再搅拌均匀，这样不容易伤到手腕哈，没有干粉为止。
C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，打到有一个小尖角就可以。
B材料中的水和砂糖混合煮开，缓慢倒入已经打好的蛋白霜中。
加入色素快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看起来很像一个尖尖的鸟嘴呢。
打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！亲可以拿出女汉子的节奏来，切切切，拌拌拌，按压按压按压～
将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌均匀，用翻拌手法哈，这个手法其实是很普通的，目的就是不要它消泡，这个时候你就要轻轻的、柔柔的来操作啦～
把拌好的杏仁糊装入裱花袋，在马卡龙烘焙垫上挤出一个个大小一致的圆圈，注意要裱花袋垂直于烘焙垫，而且要用力均匀哦。挤好后轻轻振几下烤盘，震出大气泡。
将马卡龙置于室温晾30分钟左右，直到手指轻触有弹性不粘手。放入预热好165度的烤箱中层，大约8分钟就会出现美丽的蕾丝裙边，再烤制5分钟差不多就可以了～!（方子的时间是17-19分钟，然而我的马卡龙是薄马，而且每台烤箱的脾气都不一样，所以如果17分钟就烤焦了。因此出现裙边后一定不要离开随时观察，避免烤焦哦～我的烤制时间仅做参考）
蛋黄高速打发至颜色变浅变浓稠，砂糖和水煮开，将熬好的糖浆慢慢倒入蛋液中持续搅打2分钟。
将柠檬汁分2次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收才可以。
添加火龙果汁，火龙果汁的量可以根据自己的喜好进行调整哈！
将做好的内馅儿装到裱花袋里，在挤的时候要挤的圆润饱满才可以，两个壳合起来的时候要注意不要将馅儿挤出来！
夹好馅儿之后的马卡龙可不能着急吃哦，这个时候壳与馅儿是完全分离的，必须密封冷藏24-36小时之后壳馅儿完全融合到一起才可以享用～
【企鹅】卤牛肉
每年夏天，🐧司的卤牛肉都不会缺席。

满打满算，卤了将近5年了。菜谱不断更新改良，今天这份，已经是卤牛肉的3.0版本。

之前的几次，我们请教过中餐大厨、请教过家中世代卤牛肉的朋友……但这次，我们直接和路一大厨，在厨房死磕了一个月，卤了将近30条牛肉。

最后总结出的菜谱，没有任何一个步骤是多余的。大到牛肉的品种，小到抹不抹盐和蜂蜜，都是用单一变量原则，设置对照组试验得出的结论。

最后的成果，试过就会知道：真的很值！

还没端出厨房，已经被抢光了。每天卤完，都有同事排着队觊觎我的牛肉……

5年积累 + 1个月30条牛腱子的对比实验，凝聚出的经验主义和实战主义组合拳菜谱，来了！
用料：
1000克牛腱
 #卤料：
3g (3-5颗)八角
3g (半根)桂皮
2 小勺花椒
5g (7颗)甘草
3g (1小勺）丁香
3g (5-6颗)草果
5g (3-5根)干辣椒
2 大勺五香粉
1 大勺白胡椒粉
#卤汁
400 ml（大半瓶）酱油（生抽）
150 ml（1小碗）黄酒
1 大勺豆瓣酱
：4 小勺盐
150 g（一小碗）冰糖
60 g（大半个）老姜
60 g（一把）香葱
3.2 L水
做法：
卤牛肉要用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱部位，根据价格高低也分为金钱腱（金钱𦟌）、前腿腱和后腿腱。

喜欢筋弹牙肉顺口的丰富层次感，我们推荐你选择前牛腱。

如果想大口吃肉，那么肉多筋少的后牛腱更好。

金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少，鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋，使得金钱腱肉如其名，价格贵些。
卤水的原料见上方～
这个配方的甜度和咸度都不会很出挑，是整体平衡温润的酱香味型。香料都不难找，在菜场上能买到。或是将配料表带去中药房，他们也能帮你按分量配好～
超市里能买到的料包，我们推荐最常规的王守义，卤出来香料感比较不明显，但也好吃～
如果你有比较充裕的时间，那我们很推荐你在正式开卤之前，多花几个小时腌制一下。

用盐均匀抹在牛肉表面，轻柔地做一组充满爱意（和食欲）的马杀鸡～
再拿一个重物压在腌好的肉上，在家的话，手边拿一个装满水的大碗就可以。

腌制时间自然是越长越好，放冰箱过夜也没问题。不过，也帮你们试过了最短时间：只要两个小时，肉质就会有很大的改善，嫩度up up～
腌制的空档，我们也把时间利用起来，预煮卤水～

香料全部放入纱布袋里。小葱洗净去除根部，一起打个结～
老姜不用去皮，洗净拍裂。

就像拍蒜一样，比起切片，拍裂的老姜更能释放风味物质。
锅中先放固体，再放液体，最后加水。大火烧开之后，小火煮40分钟。

什么样算小火：明火只留内圈，电磁炉火力保持在500以内。让卤汁保持着微微冒泡的状态最适合。
另起一锅，将腌好的牛腱子焯水去血沫。

一般牛羊肉这种味道大的，要冷水下锅，还可以放些花椒、大葱和姜去腥。

水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。
焯好的牛肉放进卤水中，重新大火煮沸，再转小火卤煮。卤水至少要没过肉，并且高出2公分左右。

每家的锅和炉子脾气不一样，时间用的不同。总体来说，煮到筷子可以轻易戳穿牛肉，就差不多了。

（我们用的是卡式炉，1000g牛肉煮了1个小时，供参考～）
关火之后，不要急着把牛肉拿出来！

将香料包取出，牛肉继续泡在热卤水中，直到凉透。

这一步很重要！！是这次菜谱中的决定性步骤之一。对于牛肉来说，就是入味与不入味的分界线！

而且，这一步非常偷懒：你只要关火，然后放在那里就可以了。连闹钟都不用定……

如果是急用呢？泡短一点时间也可以，至少要和你煮牛肉的时间相当。煮一个小时，就泡一个小时；煮两个小时，至少也要泡两个小时。
温热的状态下，更适合厚切。汁水biu～到手上，肉制会绵糯细密，肉筋融化，带着胶质的粘感，非常糊嘴……

香料味首当其中，酱味钻进了每一处地方，连肉心最深处都有味道。行至尾端，还有一丝轻妙的甜感点睛，层次丰富，是很有记忆点的一块牛肉。
吃不完的，放进凉透的卤水里，冰箱冷藏一夜。
第二天，冷缩了的牛肉紧密夯实，可以薄切成轻盈的片状。

口感比磅蛋糕更绵密，适合在口中慢慢咂摸。下饭很刚好，配酒也能多喝几杯～
松软的云朵吐司
到今天，因为新冠病毒肺炎，孩子在家已经待了俩月。网络上课快一个月，早餐一般是奶奶准备的面条，乘今天休息，给孩子整一个高颜值云朵吐司。
用料：
2个鸡蛋
10克白砂糖
5-10滴白醋或柠檬汁
2片吐司
做法：
蛋黄蛋清完全完整地分离，蛋清要在无油无水的干净大碗里打发，打发前加入白醋。（今天手抖，加多了些，打发的时候一直闻到酸酸的味道，还好不影响口感）白糖分三次加入。图片是第一次做云朵吐司，没有电动打蛋器，手动打了40分钟，手臂粗了一圈，还好有免费劳动力。蛋白要打到硬硬的，打蛋器拿起来有小尖尖。这个步骤是最重要的，打发不够，出烤箱的时候就是云朵塌陷的时候。
将蛋白装在吐司上，用勺子压一个坑，放入蛋黄。打发蛋白的时候，烤箱可以开到150度预热10分钟。
烤之前的颜值最高
放入烤箱中层，调整稳定在130度左右，刚开始150度，几分钟，云朵上面就变黄了，感觉里面肯定是生的，就调到130度，上下火，30分钟。图片是这次的成果，颜值没有上次的高，但口感更好，里面的蛋白也是完全熟的，像棉花糖一样松松的，就是吐司太硬了，下次换上火烤试试。
燕麦酸奶沙拉🥗
随手做
用料：
克脱脂酸奶
克燕麦米
苹果、柚子、生菜、青瓜、草莓、小番茄、梨、西瓜、核桃仁、葡萄干……根据自己喜欢随意拼配
做法：
1、燕麦粒用水泡2-3小时，大火烧开后小火煮40分钟左右，捞起备用。
2、待燕麦冷却后，倒入酸奶与其搅拌均匀，放入冰箱备用（一小时左右就好）。
3、将做准备的草莓、小番茄、青瓜、柚子……洗干净切开装盘或者装钵……
4、我个人比较喜欢火龙果……
5、装好盘后，取出准备好的燕麦酸奶将其淋到水果上，搅拌均匀，一盘美味的沙拉就搞定了。
紫菜菜头丸
菜头丸是潮汕特色小吃，最近南澳的头水紫菜出来了，尝试改良一下口味，加入紫菜，发现比原先还要鲜甜。
用料：
2根萝卜
8克盐
500克番薯粉
半张紫菜
6朵香菇
300克五花肉
半碗虾米
适量五香粉
适量香葱
酱料
30克萝卜干
4瓣蒜头
1勺辣椒老干妈
20克白糖
15克番薯粉
做法：
香菇，虾米提前浸泡至软 切丁备用
香葱切碎
五花肉切丁放入热锅翻炒
加入香菇香葱，翻炒到香菇金黄
起锅备用
虾米浸泡至软，切丁备用
萝卜挫丝，番薯粉，五香粉混合均匀
倒入炒好的肉料
把紫菜剪小放入锅中煎至酥脆
起锅，剪碎放入之前混合好的薯粉料中

把混合均匀的料放入蒸锅中
蒸锅先用菜叶垫底
把混合酱料捏椭圆放入蒸锅中
完成
酱料制作
懒人可以直接酱油加点辣椒蘸着吃
热锅加油，下蒜蓉，萝卜干，香菇煸炒出香味，加适量的水，加入20克白糖，下老干妈，番薯粉放入半碗水中融化，加酱油，倒入锅中不停搅拌直至凝固，熄火，起锅，把酱淋在丸子上
萌萌的柠檬荔枝蜜桃冷饮
夏天至爱👄
用料：
4个桃子
100-150克糖
1/4个火龙果（不放也可以）
柠檬、荔枝     适量
做法：
把桃子切成小块，放保鲜盒中，然后加入白砂糖，加入半个柠檬汁，放冰箱中1-2小时，等桃子出胶。
倒入不粘锅里，中火烧开后用小火熬20-30分钟。如果需要粉红色效果，需要把桃子皮也放进来一起煮。好了以后挑出来即可，颜色就像我做的这样。
桃子果酱做好了，可以做桃子饮料，也可以涂面包吃。
两勺桃子酱、加入冷冻的荔枝和柠檬片，再加入气泡水（雪碧、桃子味气泡水等都可以，根据个人口味），好喝的蜜桃柠檬荔枝冷饮做好了。
漂亮吧
浓郁的番茄牛尾汤
都说牛尾汤对身体特别好，可以贴秋膘啦！
用料：
800g牛尾
3个西红柿
半个甜洋葱
6片姜
6段葱
15ml番茄酱
少许料酒
200g通心粉
少许盐
少许糖
少许香菜
做法：
把牛尾提前泡一小时，泡出血水，中间可以多换几次水。
冷水下锅汆水，放三片姜、三段葱、一大勺料酒，大火烧开后，再煮5分钟，撇去浮末，把牛尾取出，温水冲洗干净。

把牛尾放入铸铁锅或者砂锅中，放入温水，三片姜、三段葱、一大勺料酒，大火煮开后，开小火炖2.5个小时。
时间快到2.5个小时后，把洋葱切丝，番茄去皮切成小块，再起一个锅，把洋葱炒香，放入番茄块，小火煮出汤汁，放入一大勺番茄酱，一小勺糖，然后把番茄汤汁一并倒入牛尾汤中。
再煮半个小时，根据自己的口味放盐个糖，撒上香菜就可以出锅啦！
可以根据自己家里的饭量，看看是否可以放一些意大利面或者魔芋丝，都是可以的哦！
简单粗暴黄焖鸡米饭
简单粗暴黄焖鸡，非常美味！
用料：
2只鸡腿
3朵香菇
1个青椒
1把金针菇
1个冰糖或白糖
0.5勺椒盐
1勺豆瓣酱
1勺生抽
1勺料酒
适量鸡精
适量盐
做法：
起锅烧油，加冰糖或白糖，等焦糖色出现，倒入料酒腌制3分钟的鸡块，炒至金黄，加生抽，耗油后加水没过鸡块，煮约五分钟，加入香菇，金针菇，椒盐，豆瓣酱，煮约5分钟，加入土豆，鸡精和盐适量煮约5分钟，最后加入青椒，约两分钟完成。
同上
南瓜银耳糙米糊
实习忙成狗的时候早上匆匆忙忙起来很快手！
用料：
南瓜
银耳
糙米
水
冰糖（可加）
做法：
提前一晚把糙米泡好，银耳提前泡发好去掉老根，南瓜洗净去皮切块！
把切块的南瓜上锅蒸熟，南瓜很好熟，切小一点十分钟左右就能蒸透
第二天早上起来把泡好的银耳糙米还有蒸熟的南瓜一起倒进豆浆机里，加适量水，喜欢浓的就少加点水，摁下豆浆机的营养米糊键然后等豆浆机磨好了就可以喝啦
喝吧！
没有鳝鱼的鳝鱼味儿面
我三娘的私房拿手菜，每次回老家一定要请三娘做一顿“假黄鳝面”饱口福。这次有幸📸记录了全程，看到这道菜就想起三娘的音容笑貌。

老人家不讲究克数，全凭经验，信守捻来。
用料：
1根凤尾
小半袋酸菜
几根椿芽
几根小葱
几根细香菜
适量生姜
适量蒜
适量干细面条
适量盐
少量鸡精
做法：
洗净材料备用。
椿芽和细香菜（“元须”）是关键。
酸菜洗净拧干。
能买到新鲜红椿芽最佳。
椿芽，西叶香菜，香葱，蒜，生姜，酸菜，凤尾。切细装盘备用。
热锅，下植物油，稍热加猪油。6成热下酸菜、姜、蒜翻炒。
炒去酸菜水分，姜蒜出香味，，加盐调味，加水。（冷热无妨）
水开后稍微熬煮出味，面条折成两节下锅。
面条快熟的时候，下凤尾丝。
面熟，起锅装盘加辣椒面。锅洗净烧热，下植物油和猪油少量，熟后趁热浇在辣椒面上，吱吱响，辣椒油香立刻弥漫整个厨房。
加入切好的椿芽，香菜，香葱。OK，上桌动筷！
法香蒜蓉芝士烤吐司
5分钟的简单烤箱美味
用料：
2片吐司面包片
1小朵法香
几颗大蒜
一小块（20克）黄油
做法：
将吐司面包片去掉四边，将中间的白色正方形，一切为四。分成四小块
将黄油放在耐热容器中融化，加入切碎的法香和大蒜末，加一点点盐，用勺子搅拌均匀
将吐司面包片铺在烤盘中，涂上一层黄油蒜蓉酱，送入预热好的烤箱
180度，5分钟，上下火，中层。（时间和温度仅供参考）
抓饭
做一锅好的抓饭，需要四个人：

1.一个挥霍无度的人切肉，倒油。

2.一个老谋深算的人看火候。

3.一个爱财如命的人撒盐。

4.一个歇斯底里的疯子搅拌。

这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实，做抓饭没有那么难的，难得就是水的比例。说实话这个水的比例，真的难掌握。第一， 每个地方的大米吸收量不一样；第二，就是每个食材得量就是胡萝卜不一样；第三，就是加羊肉的量不一样，有纯羊肉带骨羊肉；第四，就是加的油不一样的量；如果把2、3、4的量都精确一样了，那么关键是大米的产地和品种得一样了，这个特关键，每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了，这个抓饭做起来就轻而易举了。
做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦，关键是没法精确，因为每个煤气灶火候大小不一样，再就是每个天然气的压力大小也不一样，人家用小火就可以焖出来抓饭，你用中火都焖不出来抓饭，还是夹生的饭，所以，这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累，多观察自家的煤气灶脾气，积累的越多，你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了，就能轻松做出好色香味美的抓饭来。
想做出味道香喷喷的抓饭，油也很关键，我们一般都用菜籽油，民族的喜欢用羊油，现在为了健康，一般也都用菜籽油，实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，这样不仅健康一些，味道自然醇厚醇香，有种天然的自然味道，也就是我们说的原汁原味的，这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。
用料：
500g带骨羊肉
1500g长粒大米
800g胡萝卜
1头洋葱
3汤匙盐
2汤匙白糖
500g水
做法：
大米洗净泡半小时，胡萝卜切长条，洋葱切丁，羊肉切3-4厘米的块，羊油拿出来。
热锅放油，油热后放羊油炒至金黄，放羊肉不断的翻炒，当羊肉变得干爽的时候，放入洋葱丁翻炒。
当洋葱炒出香味的时候，加水大火烧开，转小伙炖10分钟，将胡萝卜倒入锅中加盐和白糖和翻炒均匀。
胡萝卜炒软后加入盐翻炒均匀，当肉汤沸腾后，将泡好的大米平铺在锅中，米不要挨到锅边，周围留一圈汤空。
加锅盖，小火焖15分钟，揭锅盖用筷子在中间戳孔，以便热气从中间升腾，更容易熟。

盖盖，继续焖15分钟。揭锅盖，将饭和肉、菜混合均匀即可。
日式鳗鱼饭
用料：
1/4条鳗鱼
1碗米饭
1片海苔
少许芝麻
做法：
鳗鱼（金牌渔夫）解冻后切块，铺在米饭上，微波炉加热，或蒸锅加热。撒上海苔碎、芝麻即可。
牛肉汉堡（附胚芽餐包和牛肉饼做法）
家庭自制的汉堡包，从面包胚到牛肉饼全部手工制作，健康卫生且美味，爱吃汉堡的娃有口福了😋
用料：
320克高筋面粉
40克低筋面粉
40克小麦胚芽
4克即发干酵母
21克细砂糖
6克盐
16克奶粉
32克蛋液
228克水
32克黄油或植物油
做法：
将除却黄油以外的所有材料放入搅拌缸内开始和面，水可先留20克不加，根据面粉的吸水性不同，在面团逐渐成型时再酌量加入。当面团稍具筋性后即可加入黄油，继续用中速和面。
至扩展阶段即面团可以撑出薄而透光的膜。
PS：因面团中有小麦胚芽颗粒，会影响面团的筋性，故不可过分追求所谓的手套膜，只要能撑出薄而透光的膜就好了。
将面团收圆后放入抹了少量油的大碗内并盖上保鲜膜在室温下发酵。
发酵至面团变成2倍大，手指蘸粉戳洞不马上回缩。
将面团从碗中取出，略拍扁后分割成80克一个。
将每份面团滚圆后分隔开距离放于烤盘上，静置10分钟后将每个面团用手略微压扁，然后进行第二次发酵。
发酵至面团1.5-2倍大时即可。
PS：冬天室温低时可将烤盘放于烤箱内并在边上放一杯开水，当水不热时换一杯开水。如果烤箱有发酵功能也可以打开并设置在30度，但需要将面团盖上保鲜膜且仍然需要在边上放一杯热水以增加烤箱内湿度。如果是春秋天或室温在20度以上也可以盖上保鲜膜直接在室温下进行发酵。
轻轻的刷上蛋液撒上芝麻，放入预热至180度的烤箱中下层，烘烤25分钟左右。
烤好的汉堡胚放在晾网上晾凉后备用，如果当天吃不完可以密封好冷冻，吃前需提前取出回温。
牛肉饼制作方法：

洋葱切碎后先用油煸炒至熟软后备用。
牛肉馅加少许盐和黑胡椒拌匀。
再加入炒好的洋葱碎，继续拌匀。
取适量牛肉馅做成直径约和小碗般大小，厚度在1厘米左右的肉饼。
可以一次性多做点肉饼，每个用保鲜膜独立包好，放于冰箱冷冻，吃前提早解冻。
平底锅放入油，开中小火煎牛肉饼和一片洋葱，顺便将切片的汉堡胚也煎一下。
将汉堡胚煎热、洋葱圈煎至软熟后先取出，牛肉饼翻面后再煎一会，可用小刀插入牛肉中间，没有血水冒出即煎熟了。
依次在汉堡胚上放上生菜片、洋葱圈、沙拉酱、牛肉饼，或奶酪片和黄瓜片等喜欢的食材。
如果不喜欢牛肉饼，也可以放炸鸡块、煎牛排或者火腿片等等，制作符合自己口味的汉堡包🍔
糙米饭团
用料：
2/3比例大米
合计1/3比例荞麦米，燕麦米，小米，黑米
适量茼蒿
做法：
大米，荞麦米，燕麦米，小米，黑米按上述比例混合洗净
放入电饭锅煮熟
茼蒿洗净，淋开水，切丁
将煮好的米与茼蒿混合，捏成想要的形状即可。
茶树菇煲鸡
鸡汤鲜美，带着菇香，茶树菇虽经老火煲制却还是清甜爽口，也解去了纯鸡汤的油腻。
用料：
猪脊骨
茶树菇干
鸡腿
蜜枣
两片姜片
做法：
鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。姜切片，茶树菇冲洗干净
蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好
锅内烧温水，把鸡块，猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起，冲洗干净
将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，放入凉水，大火煲开后，转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可。放入适量盐调味即可
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼算是武汉一道特有的菜，是当年毛主席吃过都赞不绝口的哦！武昌鱼其实就是鳊鱼，鳊鱼的口感比其他鱼稍微柴一些，所以我更喜欢用这个方法烧鲫鱼，因为鲫鱼肉会略带甜味，肉质细嫩。但无奈武汉物资十分紧张，前段时间在小区的众多团购群中好不容易找到有活鱼团购，但只有鳊鱼，然后一下买了十几条鳊鱼，现在是隔天就得吃一次鳊鱼了，我已经研究了好几种鳊鱼的吃法，今天就先分享红烧的吃法吧！
用料：
1条武昌鱼
若干粒花椒
切成丝姜
1勺料酒
若干，用小米椒最好干辣椒
若干克盐
适量糖
适量郫县或六月鲜豆瓣酱
半勺老抽
1勺生抽
适量洋葱
适量大蒜叶和梗
少许大蒜头
1勺蚝油
少许鸡精
和4个左右新鲜小米椒和杭椒
少许胡椒
适量食用油
适量水淀粉
做法：
将鳊鱼洗净，一定要把鱼肚子和鱼腮清理干净，然后切菱形花刀，鳊鱼背部不好入味所以一定好切花刀。切好后用厨房纸擦干净水备用。
准备做鱼的辅材，洋葱切条，生姜切丝，大蒜梗斜切，干辣椒切开，新鲜小米椒和杭椒斜切，大蒜叶切丝（大蒜叶是用来装饰的，也可以用其他食材代替）
煎鱼，怎么煎鱼鱼皮不破？首先锅一定要烧热后再下油，加入适量盐后，用锅铲把油覆盖整个锅，看到油烧热锅里冒热气后把鱼放锅里开始煎。煎鱼要用大火，煎的时候根据鱼的情况转动锅，保证鱼的每个部位都能煎到，煎的时候不要随便用锅铲去铲，容易把鱼皮弄破，用抖动锅的方法去试探看鱼煎好没有，鱼煎好的时候是不会粘锅的，所以会随着抖动锅，鱼在锅里划动。鱼两面煎至金黄装去盘中备用
锅内留底油用小火炒干辣椒，花椒，洋葱，生姜，大蒜梗和蒜末，慢慢煸炒香后加入适量郫县或六月鲜豆瓣酱，继续翻炒。炒匀后加料酒，生抽，老抽，蚝油，在翻炒。
然后加入大量的水，两小勺白砂糖，适量盐和胡椒粉后，把鱼放入锅中，开中大火烧鱼。
鱼烧好后，现将鱼添到盘中。用漏勺把锅中煮烂的佐料捞出（这个步骤会影响到鱼最后的美观，所以一定要把佐料先捞出来）
把提前调的水淀粉倒入锅中，然后加入新鲜的小米椒和杭椒用大火煮，把新鲜的辣椒味道煮到汤汁里面，但不宜煮太久，一两分钟即可。
用锅铲将汤汁淋在鱼身上，注重辣椒尽量倒在鱼身上，这样装盘好看，最后撒上切成丝的大蒜叶（可以换成其他食材，因为我买不到其他装饰食材了，只能想办法用大蒜叶代替了）
微波炉秘制鸡翅——简单快捷美味
超级简单美味的一道菜，是来自一位朋友的口述，吃过一次之后觉得味道实在赞爆了。具体放了什么只能根据记忆，外加自己发挥了一下～

原则上小个头的鸡翅15分钟就够了

大的话请酌情增加。

15分钟内请每隔五分钟就把鸡翅拿出来翻动一下保证受热均匀。

如果鸡翅太大就再增加几个来回。

想鸡肉外皮软嫩一些就连同腌肉的汁一起扔进去。

如果想外皮干香一些就把汁去掉再放微波炉
用料：
一斤左右鸡翅（个头不大）
2-3勺酱油
1勺生抽
1勺蚝油
1勺白胡椒粉
适量盐
1勺老抽
1勺蜂蜜
适量辣椒粉/面
适量多些孜然粉
1勺孜然粒
1勺料酒/厨用花雕酒
2勺样子是拉差酱
做法：
是拉差酱就是老外常见的一种辣椒酱。 没有可以不加。有的话就来点。也可以加点自己喜欢的辣椒酱！不是老干妈那种油辣子哟
鸡翅先用水泡
5-1小时，主要除血水，
然后加所有调料进去腌1-2小时，当然时间久更入味啦
找一个比较能平铺的容器，把鸡翅和卤汁放进去，微波炉高火5分钟

建议每5分钟拿出来搅拌一下受热均匀。

小个头鸡翅15分钟就可以吃了，此时是类似新奥尔良烤翅的口感

如果喜欢在焦一些的，就把汁倒掉，就再转5分钟，再看，不够，再来，但这期间一次时间不要太长，以免糊掉
清炒莴笋
莴笋口感清脆可口，做法简简单单的快手菜。
用料：
1根莴笋
2条火腿
3瓣蒜
少许盐
1根葱
少量食用油
做法：
窝笋削皮切成片（不用太薄）片再切成条状
蒜切碎，葱切段，火腿切成薄片
起锅烧热油放入蒜末爆香，再下火腿翻炒
倒入窝笋炒1分钟，加入盐和葱翻炒均匀即可
出锅