xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
空气炸锅版完美煎饺
也太方便了！成色完美
用料：
6只速冻饺子
适量油
做法：
速冻饺子两面刷油，垫锡箔纸放入TER空气炸锅篮子。我用的是必品阁的王饺子，可以塞下六只
200度10分钟搞定，太方便了！
看这成色！
番茄蘑菇炒花菜
冰箱余料来来来！
用料：
2只番茄
一块花菜
适量蘑菇
油
盐
鸡精（可选
做法：
花菜头朝下放进盐水泡一会，然后洗净，掰块；番茄切块；蘑菇切片。
花菜放进滚水焯一下，断生
锅内热油，放入番茄炒出红油，再倒入蘑菇，花菜翻炒。
翻炒片刻，让蘑菇花菜均匀包裹上番茄汁。倒入一点清水，焖一下，待花菜软了，蘑菇缩小，就可以撒盐，鸡精，出锅。
超美味奶酪拉丝土豆泥
制作简单，风味十足的一道土豆泥！
用料：
适量土豆
1小块黄油
包培根
1/3个洋葱
2片奶酪片
1大把马苏里拉芝士
适量盐
适量现磨黑胡椒
做法：
将土豆去皮洗净后切块，放入蒸箱中蒸软后压成泥。
再把黄油放入土豆泥中趁热拌匀。
培根切碎，放入油锅中炒香。
洋葱切碎，放入油锅中炒香。
将炒好的洋葱培根碎、现磨黑胡椒、盐放入土豆泥中拌匀。
将拌匀的土豆泥放入烤盘中，然后铺上两片奶酪片，最后在顶部多撒上一些马苏里拉芝士碎，即可放入烤箱中烘烤。
烤箱上下火220度，烤20分钟即可。
水晶蹄花冻
平平淡淡才是真！
用料：
1只猪蹄
500克猪皮
适量胡椒粉
做法：
准备500克猪皮，用火把毛烧干净！
准备焯水！
凉水下锅！煮透点，用刀除去上面的油！用钢丝球擦掉上面的黑！
切成这样的小条！
猪蹄烧毛！洗干净焯水！和切好的的猪皮放一起！按水和食材5比1！大火烧开，小火烧2个小时，中间要看不要被烧糊了！
把猪蹄取出来去骨剁碎放进去煮2分钟，加盐10克，胡椒粉6克，然后搅拌均匀，放进刷了油的保鲜盒，晾凉，冷藏即可！
酱爆螺丝
用料：
螺丝1～2斤
若干片姜
2勺料酒
1～2勺生抽
若干根葱
1勺豆瓣酱
2～3（根据个人能接受的辣的程度）个干辣椒
老干妈辣酱（若无干辣椒）
少许克糖
1～2瓣大蒜
干蔬菜
做法：
油烧至七成热，加入葱、姜、干辣椒爆热（如没有干辣椒，可放老干妈辣酱）
倒入洗净的螺丝，大火，翻炒至4成熟
加入料酒、生抽、豆瓣酱，加水少许，继续翻炒
螺丝的咖啡色小壳掉下来即熟了，加糖少许，起锅装盘
必舔手指的香辣泡泡干
你们喜欢吃泡泡干吗？湖南平江的泡泡干可是很有名的哦，一直以为泡泡干是油炸的，直到一个偶然的机会我发现，它是烤出来的！！于是无师自通，我也会做香辣泡泡干了，今天趁着激情满满，继续开启分享模式，家庭烤箱版泡泡干来啦～
用料：
5张千张
若干片桂皮、八角，香叶
适量辣椒粉、辣椒面
适量芝麻、孜然
适量姜蒜末
适量葱、香菜、洋葱
做法：
千张是制作泡泡干的主要原材料，超市里和菜市场都有卖，但是那种特别厚的类似于豆腐一样的厚千张是不适合做泡泡干的，烘烤时间过长不说，还容易烂掉。千张洗净后全部切成4-5cm的正方方块，具体大小可以根据个人喜好。
千张切好后，放入凉水锅内，加香叶、八角、桂皮、盐、味精，开火煮，水开后大概15分钟就差不多了，中间可以试一下汁水的盐味，这一步千张入味很关键。同时可以打开烤箱，上下管都是220度，预热10分钟。
千张煮好后，捞出来摆放在烤架上，因为我的是家庭版烤箱，一次最多只能烤20片。
将摆满千张的烤架放入预热好的烤箱，等待千张起泡膨胀。这是一个十分奇妙的过程。感受一下千张变成泡泡干的过程吧！
只要千张鼓起后大概10秒钟，就可以取出来了。如果同时开烤的整盘千张，鼓泡时间相隔太久，中间一定要把先鼓的取出来。不然真的会烤成脆脆的干了～
烤千张的过程中，我们来制作一下灵魂酱料吧。食材如图！！另外就是要加姜蒜末，其中姜末为少量，同时加入耗油和少量食用油将这些调料拌匀。
锅中烧油，是很多油的那种，具体要根据泡泡干的量。确保每一片泡泡干都能吸取油汁！油中放入洋葱、桂皮、八角、香叶、香葱、香菜中火炸香，炸至香葱金黄后便可将上述食材从油锅中捞出，再将热油淋入之前准备好的酱汁调料中！一定要边倒边搅拌，使所有调料都能与热油碰撞出最诱人的香味！搅拌均匀后我们可以适当加一些鸡精、香油、生抽调味。有的朋友喜欢加适量白酒起香或是白糖提鲜都是可以的。
调料拌好后，即可淋入已经烤好的泡泡干内翻拌，一定要翻拌均匀，让所有泡泡干都能来个一百分的辣油浴！！这样才能保证所有泡泡干都能入味。
隔着屏幕可以闻到香味吗～😀
蒜香海鲜烩饭
用料：
3杯米
600克水 
15只虾
适量各类海鲜有啥放啥
1/4个洋葱
8瓣蒜瓣
做法：
米用水浸泡20分钟，吸饱水份；
锅内放油，加入虾头中小火熬虾油，至虾熟油红；
虾头捞出沥油；
用炒好的虾油的一部分炒香洋葱末；
加入3杯米，600克水，2/3 teaspoon 盐混合均匀；加盖中火焖10分钟，关火再焖10分钟；
锅内不放油，干烙海鲜，加少许盐、胡椒调味；这是鱿鱼；
干烙鲜贝至八分熟盛出待用；蟹肉棒不用干烙；
虾油炒香蒜末，青椒末，如果不喜欢辣味可以不放青椒；
捞出炒好的蒜末的1/3备用；
加入海鲜和火腿翻炒均匀，不要炒太老了；
海鲜铺在饭上，再小火焖8分钟；
最后加入不用加热的海鲜如烟熏三文鱼、鱼籽，葱、香菜，再加入留好的蒜末、淋一点虾油，开吃啦！太香了！
茅根甘蔗马蹄水
这个搭配清热祛湿，广东地区经常会煮，甜甜的小孩也爱喝。配方为两人份
用料：
409克甘蔗
307克马蹄
1根红萝卜
48克茅根
做法：
马蹄不用去皮，去蒂和尾，洗干净
处理好的马蹄
甘蔗洗干净劈开两半
红萝卜去皮
切成滚刀块
茅根哦，不是鱼腥草哦~
洗干净切段
丢进砂锅里，尽情地煮吧，煮一个半小时吧
不用放糖哦，开喝，渣也可以吃
蟹粥
用料：
2只海蟹
200克米
做法：
把蟹洗净，切成块
粥开始烧的时候，就可以把蟹投入
等粥煮开后5分钟，基本就成功可以吃了。
最后是放葱花，姜片等物。
八珍鸡蛋饼
八珍粉是好东东，不论是煮羹还是煮豆浆，孩子们都爱，今天来个八珍鸡蛋饼，给孩子们换个口味，自家的八珍粉，用得也安心
用料：
1只鸡蛋
180克面粉
20克八珍粉
5克盐
5克生抽
3克青蒜苗末
少许香油
300克纯净水
做法：
把一个鸡蛋打入盆中，约50克
加入180克低筋面粉
加入20克八珍粉
加入300克纯净水
加入5克盐　5克生抽
加入3克青蒜苗末
搅拌均匀
加入少许香油
用菜子油滑一下锅　注意锅底不用留油
倒入约100克蛋浆　摊薄　中火煎
翻一面　中火煎
翻面
再翻一下　就可以出锅了
成品图片
这是做五个饼的量
一家四口刚刚好
黑芝麻焦糖布丁
配方来自《糕点女王的聪明烘焙法》

一直想做芝麻布丁但是迟迟未动手，看到有一个蛋黄版的而我手上有超级多蛋黄！

超级超级好吃的！！

配方的量可以做4杯图片的布丁瓶~
用料：
#布丁蛋糊
熟黑芝麻2茶匙
吉利丁片3g
蛋黄3个
糖45g
牛奶250g
鲜奶油100g
放入牛奶的糖5g
#焦糖汁
糖30g
热水30g
做法：
吉利丁片用冷水浸泡10分钟以上发泡，再用手轻轻挤干水分
黑芝麻用搅拌机或果汁机打成细碎状
把牛奶、鲜奶油、糖放入锅内煮滚，再另一个大碗将蛋黄与糖搅匀，接着把这两样混合搅拌
开小火，一边持续拌匀，直到呈现不会散开的粘稠度，舀面糊时，如果出现粘稠感就可熄火，钥匙仍会散开请再加热
加温约至84度时熄火，依吉利丁片、黑芝麻粉的顺序，分别拌匀
布丁蛋糊用过滤网过滤一次，让质地更细致
把面糊装入布丁容器，再放入冰箱待凝固2-3小时，最后添加适量焦糖汁即可
焦糖汁做法：
糖放奶锅用小火煮，直到呈现深褐色焦状，把热水逐次放入焦糖里搅拌，做成焦糖汁并等待冷却
胡萝卜🥕土豆牛腩焖饭
周末喜欢偶尔一个人在家下厨，如果懒得再做其他菜，只要焖一锅牛腩饭，什么都有啦！香喷喷，有肉有菜有酒（炒牛肉放的啤酒）很满足😄
用料：
克牛腩300
个土豆1
根胡萝卜1
个洋葱半
适量姜
少量香料
适量盐
6颗冰糖
适量孜然粉
8小朵口蘑
1个（可不放）番茄🍅
半罐啤酒
适量生抽
适量陈醋
少量白糖
适量油
做法：
将牛腩洗净，控去血水，切成方块。牛腩煮开后，继续煮三分钟后，捞出洗净。
胡萝卜土豆切滚刀（我不会就乱切），口蘑对半切开，番茄大块，洋葱小块，姜片适量、八角香料少量。
锅里放油，把土豆和胡萝卜放下去煎至表面微黄即可。
口蘑表面煎金黄
洋葱翻炒一下，番茄也炒一下，没放图了。
底油里加五六颗冰糖，化开后马上加入牛肉翻炒上色，加入香料、姜片炒香。放生抽、白胡椒粉、陈醋、少许白糖、翻炒出香味。
放入半瓶啤酒，我看这个事原汁卖就买的这种，烧开后加入开水，盖过牛肉烧开后再转中小火煮十分钟。
所有配菜炒完之后，把炒牛肉的汁浇入电饭煲的米饭上，再铺上所有菜和牛肉，注意放的水尽量少一点，比平时煮饭少一些。
放完所有菜啦
煮饭键ing
饭煮好后撒入孜然粉、少量盐。再按上焖10分钟。
十分钟后，撒入葱花出锅！
有肉有菜有啤酒、一人食🍴好满足😄
牛肉米粉（辅食）
用料：
28克牛肉
4勺米粉
做法：
牛里脊肉蒸熟，加适量温水打碎，加米粉拌匀
宫保鸡丁
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！
用料：
适量辣椒段
适量鸡胸肉
油炸花生米
适量蒜泥
三分之一茶匙盐
两茶匙老抽
一茶匙生抽
适量大葱
一茶匙香醋
半茶匙糖
适量姜汁
适量白胡椒
适量料酒
适量花椒粉
一茶匙+一汤匙淀粉水
适量鸡精
做法：
原料图如图
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
葱切段
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
关火，拌入花生米即可。
红豆糯米滋
用料：
红豆
糖
少许牛奶
200ml水
150g糯米粉
15g粟粉
1匙色拉油
做法：
红豆提前一天泡发。
泡发好的红豆加水用高压锅压30分钟，加糖，压成泥，用隔渣袋挤掉水份，过少油锅轻炒干。
糯米粉、牛奶、水、粟粉、色拉油，调匀放入微波炉叮4分钟，或隔水蒸，取出放凉。
手沾食用水（这样就不会粘了），包馅后滚椰蓉。
红糖烧饼
红糖滋补，所以替代烧饼中的白糖，味道更好，营养也更丰富了。制作烧饼还是稍薄一点，这样外皮更酥更脆。
用料：
180克面粉
100克水
2克酵母
90克，油酥面粉
40克，馅料红糖
45克，油酥油
5克，馅料面粉
白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷
少许，装饰用熟芝麻
做法：
发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁
然后将发酵面团揉均匀，包入油酥
将油酥包好后
擀成长方形
然后将面团从一边卷起
卷成长条状
分成九个小剂子（小面团）
馅料：红糖加面粉混合均匀
然后将小剂子擀成面片
包入馅料
包好后收口
然后擀成圆形，薄一点比较好，约
5厘米左右
表面刷糖水
撒上熟芝麻，再用擀面棍压平
然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可
金鱼小馄饨
用料：
250克猪肉
适量胡萝卜
适量香菇粉
适量银鱼粉
适量馄饨皮
做法：
把所有食材放入料理机打成泥
再把馄饨皮切成三角形，把馅料取点放在三角形的一角，如图所示！
然后卷起来卷一半就好，不过主要你你馅料放多少。
接着把两边对折，再拿筷子往中间夹下就好了！
我包的馅料有点多，整体效果没有很好看！因为我家的是大宝了，所以馅料会多点。
贝贝南瓜鸭腿汤
天气热了！我每天都想喝汤！而我对鸭肉是情有独钟！必须新鲜的鸭腿来煲上一锅！有汤还得有料！市集上抢到的贝贝南瓜来得太是时候咯！南瓜的粉糯加上鸭汤特有的鲜！真的喝汤也能吃饱！
用料：
1只鸭腿
1个贝贝南瓜
4片姜片
适量盐
做法：
材料准备
锅中加入清水，没过鸭腿，烧开去除血沫！
中途翻面煮一下，将血沫全部煮出来！煮5分钟左右就可以咯。之后出锅用清水冲洗干净！
汤锅中加入1L的清水，放入姜片，清洗好后的鸭腿放入锅中！开火煲十五分钟！
在煲鸭腿的间隙，将贝贝南瓜清洗干净后切块，我并没有去皮，南瓜的表皮入汤有着许多的益处。至于口感，你试过就会觉得惊奇！
鸭腿煲十五分钟后会有许多的油脂，用勺子先撇去一些！
加入切好的南瓜煮三分钟至五分钟！
熄火前加入清洗干净的枸杞！加入适量的盐调味！不加盐也可以！有汤有料的南瓜鸭腿汤就完成咯！
汤清甜，南瓜超级粉！
我真的喝掉了半锅汤！鸭腿也是我一个人吃掉的！捂脸~~
免烤奥尔良红酒鸡翅
用料：
500克鸡翅
一包奥尔良鸡翅腌料
一杯红酒
少许油
做法：
鸡翅用奥尔良腌料腌好后放冰箱冷藏12小时以上
平底锅烧热后放入少许油和鸡翅
中火将鸡翅煎至变色后加入红酒
红酒沸腾后改小火收汁其间用勺不断将红酒淋到鸡翅上
待汁完全收干后起锅装盘
【The minnow kitchen】油浸金枪 (Tuna confit)
自己琢磨出来的金枪鱼的做法，消耗了一点边角料。
在网上找做金枪鱼罐头的办法，基本都是先水煮，后放进油里然后用压力锅做罐头（就是基本canning方法）。这样做鱼肉会很柴，不好吃。之前做过油浸金枪，用的蓝鰭金枪（好浪费_(:τ」∠)_），直接把鱼肉塞罐子里加油进烤箱水浴，效果不错。不过上次的鱼太大块，罐子塞得不够满所以后来油水分层了。用量也没有记下来。这次调整了温度、时间和用量，效果很满意。

鱼肉在橄榄油里低温慢煮，肉非常嫩。香草和大蒜里的脂溶性的芳香化合物在烹饪过程中充分释放（想想为什么炒菜先放蒜），所以比起水煮，味道要丰富很多。剩下的油可以滤一下加意大利香醋蘸欧包吃（然而按方子做不会剩多少油。

之前看了Cooking for geeks 这本书，里面讲海鲜加热到60度以上细菌基本上都死掉了，sous vide最好加热到65度。但是嘛，食品安全比味道重要多了，还是建议用刺身级（sashimi grade)也就是可生食的鱼肉来做。
用料：
400克金枪鱼
4克盐
2枝迷迭香
6片鼠尾草
2大瓣蒜
44克初榨橄榄油
做法：
鱼是longtail tuna(Thunnus tonggol), 中文正名是青干金枪。金枪鱼一般汞含量比较高，不宜大量进食，这种也不例外。所以要用各种方法储存。
这里用的是图上这条。自钓的，立即放血，运输过程也保持低温，所以可以生食。
容器用水煮半小时。烤箱预热70-80度。
把香料贴紧容器壁放入。塞入切成三厘米左右一块的鱼肉。倒入橄榄油，撒盐。我用了240ml的梅森罐，用料上的分量刚好塞满两瓶。橄榄油要没过肉。可以塞一层肉，倒一点橄榄油。
瓶盖不要拧紧，放到可以进烤箱的锅里（我用了铸铁锅）。我用的锅比较大，水体积大，保温效果好，比较不容易收外界温度影响。烤箱温度太高，升温不会太多，太低也不会过度降温。放进烤箱里再倒入65度的水，差不多没过瓶盖，别进水了就行。最好用温度计监控水温。
煮60分钟左右。水温一直在62-64度之间。
保存：取出，拧紧盖子。冷却至常温再放冰箱冷藏保存。容器干净的话可保存一至两周。也可以取出沥干油，真空包装冷冻起来，可放2-3个月。
鱼肉基本上用叉子一叉就碎，不用特地去打散。打开盖子香味真的扑鼻而来。
食用：三文治，沙拉，空口吃也可以啊৫(”ړ৫)
我用了前段时间做的冷冻的切片欧包，中间抹了冰箱里的pesto存货，两片夹一起叮一分钟，没有复烤的好吃但也还行。
和沙拉酱/千岛酱之类的酱汁（我用了自己做的芥末奶油酱）混合均匀，夹三文治或者这样直接吃。
手工肉丸炖素三宝（丝瓜、白萝卜、山药）
天气慢慢转凉了，带汤汁儿炖菜开始吸引我，热乎乎又美味怎么可以错过呢～
自制的手工肉丸非常鲜美，弹性极佳，配上白萝卜、丝瓜、山药这三种口感鲜甜的素菜再合适不过。
肉丸入菜的作用，是通过肉香转化、唤醒鲜香，并使味道从单薄转为醇厚，再辅以蔬菜的清甜可口，用净化水同炖，本味醇香。
白萝卜清脆水灵，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。丝瓜软糯香甜，清热凉血，丝瓜具有清热凉血、化痰解毒的功效。山药口感爽脆，健脾，补肺，固肾，益精。
这三种蔬菜多吃一些对身体都有好处，那就做成一锅吧！

下面我们来看看这道甜美可口的秋季炖菜怎么做吧！
用料：
300g肉糜
一根山药
一根丝瓜
标准大小半个白萝卜
少许生姜、大蒜头、大蒜叶
做法：
准备好我们的素三宝（丝瓜、萝卜、山药）
然后生姜大蒜头大蒜叶切段备用。素三宝都去皮洗干净，也切成长度5cm左右的段备用。
肉糜中加入山药细丁、生姜末、5g白糖、2g盐、少许料酒，顺时针搅打上劲，让其有粘性，肉变得紧实，可以多搅打一会儿，最后再加入一瓶盖色拉油拌匀即可。
提前煮好开水，倒入烧开的开水煮沸。（水建议使用过滤后的水，没有自来水的特有的消毒氯的味道，而且也健康安全）
锅内烧干，倒入油，油热后加入大蒜叶尾巴段、生姜片、蒜片，炒香。
然后倒入素三宝（白萝卜、丝瓜、山药），翻炒均匀，炒出香味。
倒入烧开的开水煮沸，好喝的水才能煮出好喝的汤，会微微有甜味，喝起来也很软！（煮汤一定要用滚水哦）
然后开始制作肉丸，取一小块肉末团，双手左右对摔成圆球，不粘手即可，放入锅中。
肉丸全部放入做好，放入锅中，改中火。
然后再一次加入烧开的开水。
煮开，然后把浮沫捞去，捞干净！
最后加入少许盐、白胡椒粉调味即可！
出锅咯！好吃又好看～蔬菜的鲜甜完全激发了出来，汤头也特别甜美！好水才能做好汤呢我一直坚信着一点， 做菜不仅要食材好，水也超重要
但之前用农夫山泉来做菜确实是太奢侈了（笑）
嘻嘻，顺便安利个人觉得非常好用一款净水器呀，美的阿尔法净水器，用了一段时间了，必须安排一下，它配有可以监测水质的智能水龙头，只有一根滤芯，体积很小，不会占用什么厨房空间，更换也方便，自己即可操作，不用师傅上门,用着放心,而且出水量大（本人实测超赞）总比买矿泉水划算很多！
开吃！
酸辣猪血
用料：
500克猪血
3－5片姜
少量生抽
少量盐
10粒花椒
15个泡椒
少量小葱
5个干辣椒
5朵木耳
半把金针菇
1个青椒
做法：
油加热先放入干辣椒炒香后加入姜和泡椒炒出酸味然后放入花椒和猪血翻炒后再加入青椒和木耳倒入1小碗水闷煮一会儿后把金针菇放在上面盖上锅盖闷煮5分钟左右再把调味料放入撒上葱花出味即可
我自己放了点酸菜和豆角，起锅时勾了点芡，感觉滑滑的，挺不错的！看个人爱好吧！
和彩虹一样美腻的彩色紫薯蛋黄酥~~附紫薯馅的做法
一直都不喜欢吃外面那些充满转化糖浆和甜到腻喉的莲蓉蛋黄月饼，作为一个赤裸裸的颜值控，每到中秋，必须要撸的蛋黄酥，除了颜值扛扛滴外，更重要的是自己做的，健康又好吃好吃好吃啊…………
      做过很多老师的蛋黄酥方子，唯独钟爱@女侠森森的，又香又酥又不甜腻，是我觉得目前为止最好吃的蛋黄酥，别说我没告诉你，没试过你会后悔的……哇咔咔……
      这个配方是由原配方按比例减下来的24个的量…你们可以按自己所需要的数量来增减哈……
用料：
油皮:
225克中筋面粉
81克猪油
90克水
40克白砂糖
油酥1: 
45克低筋面粉
23克猪油
3克抹茶粉
油酥2:
45克低筋面粉
23克猪油
4克紫薯粉
油酥3:
45克低筋面粉
23克猪油
3克红曲粉
油酥4:
45克低筋面粉
23克猪油
4克南瓜粉
馅料1:
600克紫薯
140克炼乳
50克黄油
馅料2:
24个咸蛋黄
做法：
是不是很漂酿？
先上成品图诱惑下你们……啊哈哈~~~
心动的，流口水的，赶紧擦擦~~~准备开撸啦……
把油皮所有的配料称好，放到面包机桶里，启动一个和风面包揉面程序。
面团揉至出手套膜即可，如果没有面包机，就用手揉哈，一样的，这个配方非常容易出膜。
面团揉好了，就拿出来，套上保鲜膜，放在常温醒30分钟。
在面包机揉面同时，开始准备咸蛋黄。把咸鸭蛋外面的泥巴洗干净。
把蛋黄取出来，蛋白我是直接扔了的。蛋黄外面有一层膜，像鸡蛋黄一样的包着那层膜一定要用手慢慢用水洗干净，要不然蛋黄会很腥。这里要说一下，蛋黄如果是很软的，有洞的，不硬的，不要用，包出来会非常难吃，要选好的蛋黄，做出来才会好吃啊……
蛋黄洗干净后，可以用厨房纸巾把水分吸干，也可以放一边沥干后，用刷子轻轻刷一层高度白酒，或者用喷壶喷酒也行。这个也是为了去蛋黄的腥味。
然后预热烤箱，165度，烤5分钟，稍微烤一下就行，不要把蛋黄烤出油，切记！烤好后拿出晾网上晾凉备用。
准备紫薯，把皮削干净。
然后切成片或小块，随意，怎么好切怎么切。
放锅里蒸20分钟，蒸到紫薯变熟变软，然后拿出来用勺子各种压，把紫薯压成泥后，加入炼乳。
黄油放微波炉里加热1分钟，溶化成液体后，加入紫薯里，用拌刀把炼乳和黄油搅拌均匀，盖膜望到一边备用。
准备4个碗，把油酥1234中的材料分别称好。
戴上手套，把所有的材料都揉成团，然后盖上保鲜膜，放一边醒20分钟。
把紫薯馅分成24份，每份25克，称好搓圆盖膜备用。
紫薯的忘拍照了，用了白莲蓉的图。方法一样，就是把分好的紫薯馅，取一份按扁，然后放入一个咸蛋黄。
用虎口慢慢地收口，把咸蛋黄包起来。
依次包好24个，盖上保鲜膜放一边备用。
把油皮平均分成12份，搓圆，盖保鲜膜备用。
每个颜色的油酥，也是一样，平均分成12份，搓成像手指一样的约2cm长的小长条，盖保鲜膜备用。
取一个油皮，摁扁，擀开。
依次放入4种颜色的油酥，顺序无所谓，你喜欢哪个颜色随意搭，随意摆放，但油酥一定要放紧凑一点，不要留空隙。
然后揪起两边的油皮，捏住包紧。
两边的也一样捏紧，尽量把油酥紧紧包住，不要留空隙。
然后把封口那面反过来，朝下。
用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成牛舌状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮。这时候擀的方向是彩条，跟彩虹一样的条哈……
擀好后，如果两边有留白的，用刀轻轻的切掉。不要问我为什么要轻轻的，如果你不想换垫子的话，你就听我的，不然你高试试用力切切看……喵呜……
从一边往里慢慢卷起来，卷成长条，依次包好擀好12个，盖保鲜膜，醒20分钟。这个程序不能省，一定要醒，让面团醒够时间了，才好擀开酥。
取一个长条，摁扁。
用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点，形状擀规整一点，卷的圈数越多，蛋黄酥上面的圈圈也越多哈……
注意这时候擀的方向是横着擀……然后你喜欢哪个颜色在顶端，就把哪个颜色卷在里面。
依次擀好12份，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。
然后取一份皮，用刀平均从中间切开，注意刀一定要锋利的，锋利的，切的时候要快、准、狠！别忘了，轻轻的轻轻的轻轻的……下面有垫子……
摁扁，然后擀成中间稍厚，两边薄的皮，，注意，尽量把有彩色圈圈的留在中间，中间，不要歪，要不然到烤出来的时候，你会恨不得给自己一个耳光~~喵……
擀好后，把皮翻过来，放入刚才准备好的紫薯馅。
用虎口慢慢的一点点的收口，切记，封口一定要捏紧，要不然在烤的过程中会爆馅。
依次包好24个，取烤盘，下面垫油纸。摆好，记得预留空隙，要不然到时候会粘一起。
预热烤箱，160度，烤30分钟。每台烤箱都不一样，温度根据自己烤箱自己调整哈……
出炉啦……有没有惊艳到？？
如果不喜欢彩色的，就做成纯色的，一样漂亮哇……
纯色的方法一样，自己把油酥平均分一下就行，我数学是体育老师教的，嗷~~你们自己去计算……
不喜欢紫薯的，就把馅换成豆沙的，莲蓉的……都可以哈……
也可以把蛋黄换成肉松，有不一样的味道哟……
三色的小清新，也很美……
培根芝士芦笋卷
用料：
根芦笋
片培根
勺黑胡椒
克芝士
适量牛油
做法：
将芦笋按照自己喜欢的长度切短，然后清水加盐焯熟，不要煮太久，因为芦笋很容易老。
将煮熟的芦笋晾凉后，三根或两根一起按照培根-芝士-芦笋的顺序卷起来，用牙签固定。
热锅加入牛油，加入芦笋卷煎。
煎好后摆上碟，撒黑胡椒粒。我是最后作为牛排的伴碟小菜用的。
香辣小龙虾
这次的做的小龙虾，得到很多人的认可！毕竟是一份付出！一份收获吧！🍑
用料：
2斤小龙虾
8瓣蒜瓣
2个洋葱
20克白糖
2勺生抽
20克盐
30克油
10片姜
10根葱
3分之一炒小龙虾调料1包
500毫升米酒
做法：
上午买的，到傍晚没一个死的，就要新鲜的😄

刷洗小龙虾，然后把图中的部分去除(2斤小龙虾，光处理清洗就要了我1个多小时，这个步骤很关键，有几次差点被夹到😂)
很干净吧！(有人会把头里的虾黄留下，我看了好恶心没要)
准备以上材料！
油烧开，下锅炸1分钟左右捞出沥干油
炸好的小龙虾
油烧热，配料下锅炒，放盐(调料包只放了3分之一，怕太辣)
下小龙虾，炒至均匀吸收
放米酒，加盖烧开，中火煮10分钟，小火煮10分钟，煮至还有些汤汁(家乡自制的米酒，专门用来烹饪的)(一定要煮熟透，否则吃了不好，大家都知道的)
开盖，放葱花。
出锅。做好了！
小龙虾太受欢迎了，吃光光了！
30分钟奶白色营养鱼汤
生鱼汤，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节，具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。
用料：
1条生鱼
1根白萝卜
1根香菜
5片姜
5克白胡椒
做法：
准备生鱼，白萝卜
洗干净
白萝卜切条
锅烧开
炒至金黄
加入水，加入姜片
加入白萝卜
大火烧开转小火
半小时
加入小许盐，香菜，白胡椒即可
炖羊肉
用料：
750羊肉
做法：
先将羊肉洗净
用油把佐料炸一下再放羊肉爆炒
爆炒后放入适量的开水煮熟即可
南瓜牛奶馒头
家里的蒸锅是三层，为了不浪费天然气能源。用面量是三屉，总计16个成品。吃不了，晾凉后放保鲜袋里冻上。再吃时提前缓一下再加热十分钟。跟新蒸的口感一样！
用料：
1000克中筋面粉
500克南瓜泥
50克冰糖
150克纯牛奶
10克酵母
16颗枸杞子
做法：
南瓜去皮切薄片 上锅蒸10分钟
趁热捣成泥，放入50克冰糖融化。
在150克温牛奶里，倒入10克酵母充分化开。
牛奶液、南瓜泥，缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌，然后揉成一个面团。
盖上保鲜膜，隔水加热法，醒发1小时左右。
发好2倍大后，揉成光滑面团。
100克左右一个面剂，一共16个。视频有南瓜🎃造型展示！
用刮板做好南瓜🎃造型后，盖略湿一点的布，然后二次醒发20分钟。
蒸锅是三屉，为了不浪费能源，所以用的是三屉的面粉量。装锅，上气开始算时间，计时20分钟。关火以后，焖三分钟。
蒸好了，可以吃啦！很软很蓬松，很香甜！
6蛋（巧克力）戚风卷
用料：
6个鸡蛋
20/50克（黄/白）细砂糖
135克牛奶
75克低筋面粉
60克色拉油
30克可可粉
几滴醋
3克生粉
如不做巧克力卷可省去可可粉，牛奶减为110克。
300克奶油
40克砂糖
喜欢巧克力奶油可以适当加入可可粉打发
做法：
材料图
将油，奶，20克糖打成乳化状态。
乳化图
筛入粉，拌至无粒。
再加入6蛋黄搅拌均匀。
加进可可粉拌至细滑状态。
50克糖分三次加入蛋白里打发至拉勾。
蛋白分三次加入巧克力蛋黄糊里，搅拌至均匀。
烤盆预热5分钟取出，倒入蛋糕糊。
震3至5次后送进烤箱，175度28分钟。
冷却10分钟再卷型待完全凉透。
加入奶油，切件，这是最考功夫的一步，祝你好运。
6蛋粗卷，我喜欢切成7件☺
电饭煲排骨粥
煲排骨汤，排骨买多了(›´ω`‹ )
每天晚上将材料放进电饭煲定时，早上起床就能吃到好吃的排骨粥啦
用料：
6块排骨
少量大米
适量盐
1朵香菇
2朵蘑菇
1块山药
1块胡萝卜
2根小葱
2根芹菜
适量芝麻油
做法：
山药、胡萝卜切块儿
蘑菇，香菇切片儿
配菜和排骨以及米一起放进电饭煲
米可以少一点
我一个人吃，因为配料很多，所以米放的比较少
电饭煲定时，选择煮粥程序
早上粥煮好后，加入盐，将小葱和芹菜切小块，放进粥里调味
加入芝麻油调味后，即可来吃啦
艾草青團
清明時節吃上艾草，那清香是新生的氣息，而那滑潤呢，分明是春雨所致，一波一波，一層一層，濕了土地，淋了蓑衣，漲了溪水，透了心緒，綠了艾草，染青了我手中的一團糯米，一握青團就是滿手的三月陽春。
鮮嫩的艾草買回家，先要泡在淡淡的鹼水里，這樣一來，那翠綠便留住了，不走了。經夜，用清水滌淨
用料：
50g紅糖
份量：30個
300g（洗淨瀝乾後的重量）艾草（新鮮）
少許（可不放）小蘇打／食用鹼水
300g糯米粉
120g普通麵粉
300g蜜紅豆
200g熱水
做法：
艾葉洗淨瀝乾後，焯一下，焯的時候加入少許小蘇打／食用鹼水（保持嫩綠色和去掉苦澀味，沒有也可不加）煮8分鐘左右。
撈出艾葉過涼水沖洗三遍，擠掉沖洗的水再放入攪拌機，加入材料中200g熱水打成艾葉泥
加入混合過篩後的糯米粉和麵粉拌勻（此麵團基本不粘手，我後期沒有再加粉和油。不知道是不是因為用麵粉替代了粘米粉的原因還是我沒有用滾燙的艾草汁把麵團燙熟的原因）
把麵團分割成30小份（大小可以自己定，稱一下麵團，拿計算機算一下您要分幾份➗一下）包入紅豆餡，墊上油紙放鍋蒸。水開後放入鍋蒸20分鐘即可
出鍋待涼後用保鮮膜分開包好，吃的時候再取出熱一下再吃
纯素腰果奶油沙拉
水果沙拉的淋酱一般都会用蛋黄酱或是千岛酱，但由于里面含有蛋奶成分且含有危害健康的氢化植物油，长期食用不利于健康。
生腰果富含丰富的蛋白质和维生素，味道甘甜可口，是制作素食奶油和奶酪极好的原材料。用生腰果做出的沙拉酱口味很自然，食用时也不必担心摄入过多的油脂。
用料：
1杯生腰果
腰果奶油：
1/4—1/2杯纯净水
1/2汤匙玉米油
1汤匙蜂蜜
1/2茶匙盐
1茶匙黄芥末酱
1/2汤匙番茄酱
水果沙拉：
菠萝
小番茄
苹果
苦菊
葡萄干
做法：
生腰果放入水中浸泡2个小时
将浸泡软的生腰果、纯净水、玉米油、蜂蜜、盐放入搅拌机中搅打
待搅打成具有流动性的细腻奶油酱汁时即可
葡萄干用清水浸泡15分钟，小番茄一切为二，菠萝、苹果洗净切块摆盘
淋上腰果奶油，在顶部撒入几粒葡萄干即可
日式鸡肉火锅【曼食慢语】
天气越来越冷，就很想吃那种热乎乎的可以和家人分享的小火锅。刚好前段时间重温了川端康成的小说和山口百惠的电影《伊豆的舞女》，就很想吃里面的日式鸡肉火锅，然后就做了一锅，咕嘟咕嘟的超有幸福感～

微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
用料：
#高汤
10g木鱼花
2大勺白味噌
2大勺生抽
2大勺米酒
1小勺糖
#配菜
一个鸡腿
300g白菜
4朵香菇
100g金针菇
100g蟹味菇
200g板豆腐
150g茼蒿
一截大葱
120g魔芋丝
做法：
准备：

鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g
将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤​
大白菜去根切成段，大葱取葱白切段
鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制
煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块
用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄
煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根
将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里
白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤
把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦
完成，开吃！
阿胶固元膏
说起来阿胶、从业之后十年间价格真是特么飙涨、大清国没正事阿…

身边见过朋友熬阿胶膏、常见有用福牌阿胶丁做辅料. 讲真、厂家停产阿胶丁据我所知三年多了. 真是的…简装都停了居然还信产胶丁. 水太深、到处都是坑阿.

品质、一线品牌OTC类其实没什么区别. 当然传统古法熬制的也不是没有、比如宏济堂九天贡胶、相信我、它对得起29999这个价格…

方子其实是固定的、可以找医师根据个人身体状况微调. 中医讲究一人一方嘛. 我这是媳妇坐月子特方.
用料：
500克阿胶
200克红枣
300克核桃
200克黑芝麻
1000ml黄酒
200克冰糖
150克枸杞
100克西洋参
100克元肉
做法：
阿胶福牌普装、西洋参加拿大货. 统统拿去打粉. 
喜欢喝花雕、感觉即墨黄喝起来不如这个.
干净容器、称量好阿胶粉500西洋参粉10
 倒入1000ml花雕. 搅拌均匀充分融合. 放置3小时左右. 软化阿胶粉粒. 小电磨打粉的精细度在80目. 人体皮肤可吸收粉剂至少在300目. 
称量枸杞. 不要以为枸杞只有宁夏产. 它有四大主产区：新疆、青海、宁夏、河北. 药效以宁夏为最、口感以新疆最佳、颗粒以青海最巨、价格以河北最廉. 最简单的辨别宁夏枸杞方法、头有白点.
黑芝麻称量. 新货就好.
元肉称量. 这个了解不深. 居知伪品极多.
红枣称量. 这个的话产区太多了. 只能说一个新疆农五师是供应不了全国的. 至于什么山西枣河北枣山东枣新疆枣、是红枣就行、除了口感、药效差别不大.
冰糖称量.
核桃称量.
开始了. 过筛没有大颗粒的话直接大火、水沸顺时针慢慢搅拌.到完全化成汁液为止.
加冰糖、转中小火慢熬、熬到用筷子蘸一下差不多2秒左右滴一滴为止.
先入红枣、元肉. 拌匀、小火五分钟. 后入枸杞、三分钟. 然后核桃三分钟. 最后入黑芝麻、熄火使劲搅匀.
准备容器、拿块卸妆棉蘸着香油抹一层. 多抹点. 等锅内温度降到不烫手这样子再盛出. 盛入容器、稍压一下填满.
不锈钢盒比塑料盒好用、不怕烫、好剥离.
凉下来、覆膜. 放冰箱冷藏.
2小时. 取出、手起刀落手起刀落…
胡萝卜牛肉焖饭
一下没控制住，煮了一大锅——
用料：
1.5杯大米
0.5杯糯米
2根胡萝卜
400g牛肉
适量玉米粒
2根广式腊肠
适量料酒，淀粉，孜然粉，胡椒粉，盐
做法：
牛肉浸泡去血水，切细条或小块，加适量料酒，胡椒粉，孜然粉，淀粉。抓匀，腌一会儿。
胡萝卜切小块儿。锅烧热，倒油，煸炒胡萝卜和牛肉，加各种自己喜欢的调味料，我加的是孜然粉，耗油和生抽。
淘米，腊肠切小块儿，大米糯米腊肠入电饭煲。胡萝卜牛肉差不多的时候，也倒进锅里，加适量的开水
摁煮饭键，煮好后再焖十五分钟以上
吃
爆炒鱿鱼须
没想到自己可以炒出和外面一样好吃的鱿鱼！
用料：
鱿鱼须，青椒，洋葱，葱姜蒜，小米辣椒，豆瓣酱
注意⚠️如果是鱿鱼须的话一定要切大块，自己做才发现鱿鱼热的时候会缩小
做法：
洋葱切开
青椒切丝
葱姜蒜和小米辣椒
鱿鱼要先焯水，注意这里鱿鱼须不要切这么小啊，会缩的
先把鱿鱼焯水，然后热火起油，放入葱姜蒜、小米辣椒、一勺豆瓣酱炒至飘香，先放入洋葱炒至五分熟，再放入焯好水的鱿鱼和青椒，先翻炒均匀后，倒入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺不到的白糖，少许鸡精开始翻炒，此时可以尝下咸淡适时调整下味道（我没放盐，味道适中）炒熟了就可以出锅了
孜然羊肉饭
每年从暑假开始到中秋，台湾就进入了全民烧烤季。只要找个河边，空地，或海边，火生起来，把肉放下去，亲朋好友欢聚的时光就此展开。你也喜欢烧烤吗？除了烤肉，烤海鲜，烤蔬菜，你试过烤米饭吗？想知道有多好吃吗？我做给你看！
用料：
300g羊肉火锅片
2大匙洋葱末
2碗米饭
适量白胡椒
适量黑胡椒
1大匙辣椒粉
适量酱油
适量清酒
1/2大匙蒜末
适量起司丝
1大匙孜然粉
适量橄榄油
适量香油
做法：
【1】切羊肉
将300g羊肉火锅片切小块放入碗中。
【2】撒白胡椒
将适量白胡椒撒在羊肉上。
【3】撒黑胡椒
将适量黑胡椒撒在羊肉上。
【4】撒辣椒粉
将1匙多的辣椒粉撒在羊肉上。
【5】撒孜然粉
将适量的孜然粉撒在羊肉上。
【6】加酱油
将少许酱油倒在羊肉上。
【7】加清酒
将少许清酒倒在羊肉上，再加入一点糖，然后搅拌均匀。
【8】加芝麻香油
将适量的芝麻香油撒在羊肉上搅拌均匀。
【9】做酱汁
另拿一个空碗，倒入2大匙的酱油。
【10】做酱汁
将适量的孜然粉、辣椒粉、糖放入有酱油的碗中。
【11】做酱汁
将适量洋葱末倒入碗中，再加入适量的水、蒜末搅拌均匀。
【12】拌饭
将1大碗米饭倒入碗中，搅拌均匀。
【13】加起司丝
将少量的起司丝加入饭中搅拌均匀。
【14】装盒
将拌饭倒在锡箔盒中，铺平。
【15】加羊肉
将腌好的羊肉均匀的铺在米饭上。
【16】加起司丝
将适量起司丝铺平在羊肉上。
【17】撒黑胡椒
将适量的黑胡椒撒在起司丝上。
【18】加水
将适量的水均匀的撒羊肉饭上。
Tips

▼
加水是为了让米饭的口感更湿润，同时在烤的过程。
【19】封锡箔盒
将锡箔纸封住做好的羊肉饭，然后将其放在炭火上烤大概20分钟即可开盖享用美味。
孜然羊肉饭：“我长这个样子！”
红烧木耳山药
少许陈醋与豆豉是这道红烧山药的诀窍，口感很鲜香！
用料：
2根山药
15朵木耳
6克油
2克盐
6克生抽
4克醋
4克素蚝油
8克豆豉
做法：
山药去皮洗净切片，木耳泡发准备。
热锅入6克油，倒进山药片中火翻炒3分钟左右，放木耳，倒入少许清水，加盐2克、生抽6克、醋4克、素蚝油4克、豆豉8克，大火开锅后转中小火烧5分钟左右即可出锅！
快手香菇肉馄饨
用料：
3香菇
2香葱
400克猪肉
3片姜
适量盐
一勺生抽
少许黑胡椒粉
1鸡蛋
少许生粉
适量馄饨皮
两根蒜叶
4滴香油
做法：
肉馅，香菇粒，香葱，姜，一个鸡蛋，加适量生粉，盐，一勺生抽，少量黑胡椒粉搅拌
小勺子一勺一个
可包成各种形状
调汤，几滴香油，一点盐，撒点蒜叶，倒入煮馄饨烧开的水
煮馄饨，开锅后加两遍凉水理即可出锅
盛出馄饨入调好的汤汁中即可
清蒸鲍鱼
用料：
鲍鱼
料酒
耗油
生抽
小葱
做法：
准备新鲜鲍鱼
洗净去除内脏
装盘调汁
上锅蒸7分钟
撒上葱花
刀豆炒茄子
绝配，很下饭
用料：
克刀豆
瓣蒜
个茄子
勺生抽
克盐
做法：
刀豆开水中煮五分钟，沥干水。
比平常油多放点，刀豆煸一会，茄子蒜一起炒，下耗油蒸鱼豉油或者生抽。
排骨豆角焖面
用料：
排骨、豆角、胡萝卜、土豆
姜葱蒜、八角
生抽、蚝油、盐、老干妈
做法：
先把肋排过水煮5分钟，捞出。热锅热油倒入葱姜蒜和八角炒香，把排骨扔进去翻炒片刻，倒入生抽、蚝油、盐和老干妈炒匀。
加入豆角、胡萝卜块、土豆块和排骨炒匀，倒入热开水，盖上锅盖焖煮20分钟。
二十分钟后打开锅盖，把面条平铺在配菜上，不需要搅拌哦！然后盖上锅盖，小火继续焖煮10分钟就好了。这期间不要太频繁的打开锅盖，不然蒸汽跑掉了面条不容易焖熟。也要注意锅里的汤汁千万别煮干了。
成品
宣威火腿虾仁韭菜猪肉大饺子，咬一口会爆浆的大饺子
之前从云南人肉背回来宣威火腿，总琢磨除了蒸鱼熬汤还能干点啥，这次机智地发现包饺子也好吃呢。
用料：
500克韭菜
半斤猪肉馅
小半碗香油
50克宣威火腿
200克虾仁
50克葱姜末
做法：
宣威火腿一小块，约50克。
切碎，新鲜的火腿很好切。
虾仁也切碎。一只虾切四五刀就行。
肉馅我自己剁的，懒得剁买现成的也行。
葱姜末用半碗水泡半个小时。
肉馅加胡椒粉，酱油，料酒，盐，往里一点一点加葱姜水，打馅，直到把水全部打进去。
虾仁，火腿放进肉馅里，以后把韭菜放进去，把香油淋在韭菜上。搅拌均匀，肉馅加了盐，此时可以尝尝味道，喜欢的话可以放些味精，由于馅料里有火腿，而火腿特别咸，所以味道要比平时的馅料淡一些。
面团揉到光滑细腻，配比在之前的黄瓜虾仁饺子里有。
一个人包，饺子包的相当大，省时间😃。
煮熟出锅，趁热吃一个，瞬时补满多巴胺。
彩椒炒牛肉
牛肉很容易被炒老，通过不断向厨友们学习和反复实践摸索，现在炒的牛肉又嫩又鲜，超级下饭！
用料：
300克牛肉
适量彩椒
适量姜、蒜
适量蚝油、料酒、葛根粉、黑糊椒、盐
做法：
牛肉一定要切成薄片，入味易熟。可以先冰冻一下再切，容易切薄并且不会碎；
牛肉片中放入蚝油、黑糊椒、料酒、葛根粉拌匀，最后淋入少许油腌制一下；
切好姜丝蒜末和彩椒；
油烧热爆香姜蒜倒入彩椒炒匀，再放入牛肉淋上料酒翻炒片刻即可；
好了，味道鲜嫩！
香辣柚子皮
用料：
1个柚子的皮柚子皮
2个大蒜籽
10个小米椒
豆豉
生抽
虾皮粉（自制）
食用油
做法：
柚子用苏打水浸泡10分钟，将外皮彻底洗净。
剥下柚皮，将柚子皮切成薄片。
用水浸泡2天2夜，中途搓洗挤干水分，换2-3次水，去掉苦味。
烧锅开水，将柚子皮倒入开水中焖2分钟。
立即倒出透凉。
将柚子皮挤干水分。
大蒜籽、小米椒放入美善品主锅中，以5秒/速度5打碎。
热油爆香打碎的大蒜籽、小米椒，倒入适量豆鼓、生抽炒香。
倒入柚子皮炒匀，最后撒点虾皮粉提味。
炒匀关火，柚子皮不用勺起，让在锅中冷却。
冷却后装罐放入冰箱保存，随吃随取。
简易家庭版的美味卤牛腱
一个特别简单的卤牛腱  可以蘸料  撘配面条 卷饼  夹馍
用料：
一块牛腱
一包卤肉料
若干姜片
三四根葱
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量蚝油
适量冰糖
适量盐
做法：
准备一块牛腱子   自然解冻
一分为二 方便入味
锅中加冷水 少许料酒 两片姜片 放入牛腱子
大火烧开 焯水  
焯完水捞起后温水冲掉血水  放入铸铁锅 加适量料酒 蚝油 生抽 老抽 盐  然后加入冰糖 葱结  姜片和卤肉料
一次放好卤肉的调料
加入纯净水刚好没过食材 大火烧开后换小火煮四十分钟后关火就让它焖着   去看一个小时电视或者干点别的事情  在打开锅盖 将牛肉捞起 晾干
晾凉晾干以后可以存入冰箱  吃的时候切一点出来蘸料 也可以配面条  卷饼 非常方便
直接切片蘸料也非常好吃  
配饭配面都可以
阿胶糕
阿胶养女人，是女人一生滋阴养血的最好选择！
只是只有真材实料的阿胶糕才有效果！吃一口，清香微甜 ，好吃有嚼劲，胶香浓郁 ，纯天然食物本身原有的味道。
用料：
500g东阿阿胶
800g黄酒
200g冰糖
500g黑芝麻
500g核桃
300g枸杞
50g桂圆
500g红枣
做法：
阿胶500g
我选用的是东阿牌阿胶，有OTC标志的，最好选用3年以上的阿胶，新胶有火毒，放置了三年以上的阿胶火毒已消，很容易吸收不上火。

敲碎放进容器中
加入黄酒800g
我用的是十年陈酿的即墨老酒
密封浸泡72个小时，每天搅拌
三天后，阿胶融化倒入电饭锅小火加热1个小时左右，期间不停的搅拌
加入冰糖慢熬制挂旗的状态，就可以放辅料了
依次加入枸杞，桂圆，红枣和核桃，搅拌均匀
核桃和红枣低温烤箱烘烤15分钟左右，核桃会比较香，红枣干一些也有利于延长保质期
最后加入黑芝麻，一定要记住是最后加黑芝麻哈，不然你会后悔的😂
拉丝效果极好，证明阿胶好，满满的胶原蛋白～
最后烤盘垫上油布装盘整形。可以借助擀面杖，垫上油纸或者擀面杖刷点香油，协助整形
切片
原谅我切的丑🤦‍♀️
包装
装盒
油爆河虾
美味
不负自然的鲜
用料：
400克河虾
三茶匙糖
少许生抽
少许老抽
三四片姜
少许葱
300-400ml油
做法：
活河虾400克，清水简单冲洗，控水。
        热锅，倒油。如果不想用太多油，可以分批炸虾。中火，油温上升到5、6成的时候（不冒烟）将虾倒入锅内。用铲快速轻轻翻动，保证所有虾基本被油浸没。（视虾的大小）15到20秒后用漏勺捞出，自然冷却。这时候的虾看上去是鲜嫩的红色，如上图。👆
        待虾略微冷却，开大火，将油温升高至8-9成（冒烟）。第二次，分批炸虾，一定要分两三次炸。因为虾一入锅，油温会迅速下降好多。分批炸可以保证每只虾都被完美的照顾到。第一批虾入高温油锅，大约10-15秒，迅速捞出。待油温再次升高，再下第二批、第三批。每次都要等油温恢复后再炸。二炸后如上图👆
        仔细看👁，二炸后冷却下，虾肉略缩，已经与炸脆的虾壳分离，留下完美缝隙！
    期间抽空准备葱段，姜片。
        开始准备酱汁。虾全部都炸好第二遍后，锅内留底油，将葱段（葱白和部分葱绿）、姜片入锅煸香。
        锅内加料酒少许，生抽没过锅底，三到四茶匙糖（甜度很重要，要足够甜），加入生抽2-3倍的开水，少量老抽着色。可以加一小块冰糖，这样老抽的颜色不容易发黑。
        中火熬煮一两分钟，汁的量恢复到原来生抽两倍左右时倒入炸好的虾。不停的翻炒，大约1分钟。让汤汁渗透至每个虾壳与肉的缝隙中，加入剩余的葱段（葱绿）。
        再翻炒几下，出锅装盘。
        撸袖子吧！😎
响油鳝丝
一道浓油赤酱的经典本帮菜
用料：
500g鳝丝
15g生抽
5g老抽
20g葱姜蒜
20g色拉油
3～5g白胡椒粉
10g左右香油
3g粉20g水调匀水淀粉
5g黄酒
少许（看口味可以不加）盐
15g左右白糖
做法：
准备好所有食材和调料
将姜蒜切成末，葱切小段。
鳝丝洗干净切成段。
锅中加入清水黄酒下鳝丝焯水去腥去泥土气，一定要焯一次水哦。
锅洗干净，准备开火。
热锅冷油下葱姜蒜爆香
爆香后下鳝丝快速翻炒
加入黄酒
加生抽调味
少许老抽上色，口味重的可以再加少许盐。
加白糖提鲜，换成小火煮三五分钟。
煮好后加入少许水淀粉勾芡翻拌均匀出锅
盘中间放上少许蒜末葱段，撒上少许白胡椒粉。
淋上香油
把锅洗干净加入干净的葵花油烧热
把烧热的油慢慢淋在葱蒜末上发出嘶嘶声就是此道菜的关键步骤响油（一手拿手机拍视频一手拿锅铲😄中心点有点拍歪了）
美美的上桌喽，响过的鳝丝满屋飘香让人食欲大增。
凉拌豆笋
一道简单美味的素食
用料：
2根豆笋
4根小葱
1根青椒
4个蒜
1勺生抽
5勺油泼辣子
几滴香油
随便撒点花椒粉
做法：
在水龙头下把豆笋里外都用水冲一冲，豆笋用冷水泡10个小时，中间可以换几次水，
彻底泡软之后，切丝
切好的样子
放进开水里焯一下水……
大火开水焯一下马上捞出……不要煮太久
捞出再放进凉水里过一下……这样更Q弹，不会耙稀耙稀的，有点嚼劲更好吃😄
从凉水里捞出后的样子……
小葱切碎，青椒切碎，蒜切碎，油泼辣子做好，（改天单独弄一个油泼辣子的教程）
自己做的油泼辣子更卫生好吃
依次把切好的调料放进去，加点生抽，香油，盐，
拌好就可以吃了
今天我没做饭，煮了一碗面条吃😄
配米饭也好吃哟🤤🤤
酸汤肥牛
用料：
一包酸菜
一个番茄🍅
一个笋
若干番薯粉丝
一个鸡蛋🥚
随意芝麻
做法：
先在石锅里放油，等油热了放笋，翻炒后放番茄然后放番薯粉丝和酸菜，倒入水，等水烧开后放入鸡蛋和肥牛，放入盐味精调味。最后撒上芝麻和小葱
海参芹菜叶蛋饼🥞
之前做蛋饼🥞经常太稀了不易成型不易熟，注意好前期搅拌的细节，新手试过几次就会成功！🤠
用料：
少量芹菜叶
2只海参
3个鸡蛋
少量面粉
少量盐
少量葱
做法：
摘少量芹菜叶，鲜嫩的部分，用不了多少，放多了苦…
先打3只蛋🥚，切碎芹菜叶、2只海参（如图上），然后再切碎少量葱，少量盐，搅拌……🍃🍃🍃注：芹菜叶、葱、盐用量完全看个人喜好～海参是已经泡发好、煮好的，怎样泡发详见另一篇菜谱。
上述搅拌好了后，加面粉（别问加多少克，全凭感觉😂…）、加一点搅拌一会儿，基本成粘稠的糊状就OK了！（就像冲芝麻糊那种效果！！！）
热锅冷油，油不用太多。上述一碗量，摊两个小蛋饼～一人吃足够，两人吃偏少。🔥建议小火全程盯着，成型能翻了就翻，基本正反翻两次别糊，就可以出锅啦！
注：完全没加水，纯鸡蛋所以稍微加点面粉，就很粘稠了。也可以加水，同时多加面粉，会摊出更大的面粉鸡蛋饼～
阿胶糕
125克东阿阿胶做出来成品800克，精挑细选材料差不多600元。东阿阿胶以前托人买的2100元一斤，做成阿胶糕每袋18克左右差不多12元一包。800克差不多48包左右。可想而知外面那种几十块钱1斤的，你能相信他是阿胶做的吗。
用料：
200克黑芝麻
125克阿胶
125克核桃
125克去壳红枣
250克黄酒
75克冰糖
65粒枸杞
做法：
阿胶敲碎泡黄酒三天，融化使用
先隔水融化阿胶黄酒，再加冰糖融化。明火熬到倒三角即可加副料
枸杞—核桃—红枣—黑芝麻搅拌均匀即可
倒入磨具定性即可
切片泠却包装
OK 
😊
☺
酸豆角（豇豆版）
用料：
500g豇豆
1.5勺白糖
适量生抽
适量耗油
5－8瓣蒜
6片姜
5－8个小米辣
3勺米醋
做法：
生姜，大蒜切末，小米椒切小段
豇豆切小丁（尽量选择新鲜的豇豆角）
菜籽油入锅加热，加入生姜，大蒜和小米椒，小火炒香，放入适量生抽和耗油
我用的是盐水腌制的豇豆炒2分钟就可以进行下一步了
（如果说新鲜豇豆炒至断生，颜色变成翠绿就可以）
加入白砂糖翻炒均匀，再分次少量加入米醋，每一次都要等到米醋炒干再倒下一次的量。再加入适合自己口味的盐，米醋可以稍稍多一点，太淡了吃不出酸豆角的味道，也可以再加入一大把豆豉继续翻炒
炒熟出锅，放冷藏1周内吃完
低难度无技巧 香蕉薄饼
家里香蕉滞销！所以想了个办法消耗一下！本来想做类似印度飞饼那种，结果调面糊的时候水太多了，变稀了，成不了团，就只能将错就错了😂😂😂
买中筋面粉可能口感会好些
用料：
3根香蕉
250克低筋面粉
适量糖
做法：
加水到面粉里，面糊略稀即可，然后把糖，香蕉全加进去。
热锅，下油，转小火，舀面糊。最后要摊平，越薄口感越好，厚了容易硬，没那么软。
记住要小火漫煎，不用太久，薄的很容易就熟了😀
半斤面粉就可以煎很多了！
营养象拔蚌大虾粥
用料：
3片姜
2勺料酒
2根小葱
1000克水
半杯大米
5只大虾
1只象拔蚌
做法：
买回来的象拔蚌切片，一般市场都帮处理好的，我们回来洗干净，然后切片就可以！大虾把头切出来，用油煎出虾油！
大米提前洗净泡15分钟，这样粥容易煮胶！而且米开花也非常快！大米煮开花后把虾油和虾头一起放进去煮10分钟，10分钟后把大虾尾放进去煮，
大虾在煮的时候我们把葱切好！准备好的粥最好才放象拔蚌进去，煮大概3分钟就可以！
最后把葱放进去，放点盐调味！完美，可以吃了！
一人食之-芝士香蕉爆浆西多士
出差在外呢！住的是公寓早晨没有早饭，本来想吃藜麦粥的，结果好几天前买了一个土司吃了好多天了，发现还剩下6片，还有两根熟了的香蕉，昨天路过超市顺手买了芝士片，早晨就吃这个吧
用料：
4个鸡蛋
3勺沙拉酱
3片芝士片
2根香蕉
100克牛奶
做法：
鸡蛋4个，加入牛奶搅拌均匀，成为鸡蛋液
土司去边
香蕉切片
土司上抹上沙拉酱，记得土司四边要留出来白边
1.放上香蕉片
2.另一片土司片上也抹上沙拉酱，然后盖在第一片上，稍微用力压一下
3.两种方式如果锅子小，就把把对角切开，在沾满鸡蛋液
4.锅子比较大就是整个去沾鸡蛋液，记得四边都沾上啊
1.锅里放油，油热了，下入沾满了鸡蛋液的土司
2.煎的时候记得两面都煎到金黄
3.如果油不多像我这种，记得把土司立起来，让四边也也煎到位
4.当然也可以油炸，油炸最简单了
5.两面和四边金黄以后捞出
这个是整个土司下锅的，吃的时候记得，对角改刀
厚重芝士配上浓郁的香蕉，真的满满的元气爆棚
辣炒羊血
辣炒羊血，辣，香，天冷就愿意吃点辣的，暖暖胃，想吃的一起做吧，超简单
用料：
500克羊血
2个鲜辣椒
1颗大葱
1颗香菜
6个小米椒
10粒花椒
1块姜
适量花生油  生抽  料酒  盐 醋
1大勺羊汤（刚好今天炖的羊肉）
10颗蒜苗（自家阳台种的）
做法：
把小米椒  姜  蒜苗  大葱 香菜切好，花椒备用。
辣椒  羊血  切好备用。
开始把 葱 姜 花椒 小米椒入油煸炒出味，再加入辣椒 羊血，加适量生抽  料酒 盐 1大勺羊汤（没有可以热水代替），大火爆炒。
大火翻炒5分钟，滴入醋，放入蒜苗，香菜翻炒，马上出锅，装盘，又香又辣，香喷喷的辣炒羊血上桌了，开吃吧😊
家庭自制面包
用料：
适量克面粉
适量克牛奶
适量克糖
4克发酵粉
火腿
葱花
马苏里拉奶酪
食用油
全蛋液
做法：
发面：1⃣️牛奶和面，加入少量糖，发酵粉，揉成一团，软硬适中。2⃣️加适量食用油揉到完全吸收且不沾盆。3⃣️发酵至两倍大。4⃣️放气，揉成六个面团（按自己喜欢的量来），醒20分钟。
制作：1⃣️火腿卷：面搓成条，卷在火腿上。2⃣️火腿面包：面饼上放一根（或半根火腿）3⃣️兔子面包（请在app搜索兔子面包，因为我没有拍图，描述不清）形状不重要，主要是发酵。
二次发酵：我的烤箱没有发酵功能，于是放到锅里，放在笼屉上温水盖锅盖。发酵至两倍大。（方法不限，主要是要发酵，上述方法的缺点就是面底部容易过湿）
刷蛋液：二次发酵后刷蛋液。我刷了三遍，薄薄的就可以，但一定要刷，否则颜色不好看。火腿卷上可以撒芝麻，火腿面包上可以加番茄酱，葱花，奶酪（就像大家在面包店买的那样，想吃多少加多少）
烤制：我的烤箱180预热10分钟，180度中层上下火烤制20分钟不上色，后210度只开上层火烤制8分钟后上色。大家可以时刻观察烤制情况。
美味的面包就做好啦～
南京年菜素什锦
眼看要过年了，给妈妈打电话，她说刚炒好素什锦，今年炒了16样蔬菜，听了忍不住埋怨她为何如此操劳，她却说只要我还能做就一年也不能拉下。
         想到年近八旬的老母亲要耗费几天时间采买、清洗、切菜、烩炒，泪眼朦胧间仿佛看见儿时过年家里准备年菜的一幕幕，说来现在的刀工还是那会儿就开始打基础了。
         老南京把素什锦也叫做十样菜或十香菜，应该有十全十美的寓意吧，其实不必刻意只做十样蔬菜，通常都会超过10样，多选一些不会糊烂、汁水少、没有刺激气味的蔬菜，每种蔬菜切丝后逐一炒至8成熟，最后再集中烩炒至熟，一次会炒很多，整个春节期间在大鱼大肉间，这道菜总是格外受欢迎的。
用料：
1大袋袋装雪菜（南京人通常用自家腌的雪菜）
若干黄豆芽
若干冬笋
若干黑木耳（泡发）
若干香菇（泡发）
若干香干
若干油豆腐果
若干胡萝卜
若干芹菜
若干菠菜
若干酱菜（嫩姜）
若干黄花菜（泡发）
若干藕
做法：
所有菜洗净切细丝备用
热锅放少许油，倒入豆芽翻炒，豆芽不易熟，不熟会有豆腥味，可以炒至熟，期间加入少许盐调味
热锅稍许多放些油，翻炒胡萝卜丝，加入少许盐调味，至8成熟出锅
热锅加油，入藕丝翻炒，藕中多淀粉易粘锅，锅干可加入清水防粘，期间加入少许盐和生抽调味，炒至8成熟出锅
热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟，期间加水放粘锅，加盐调味
继续炒芹菜至8成熟，期间入少许盐和糖调味
热锅中多放些油，翻炒雪菜，雪菜本是咸的，不用加盐调味
油锅中加入冬笋翻炒至8成熟，期间加入少许盐调味
继续翻炒木耳至8成熟，用少许盐和生抽调味
翻炒黄花菜，加入少许盐和生抽调味
翻炒香菇至8成熟，加入少许盐和生抽调味
翻炒菠菜，加入少许盐调味，菠菜会出些汁水，出锅时不要汁水
大炒锅入适量油，加入所有蔬菜翻炒均匀至熟，需要的话可以再加入盐调味，关火后加入适量麻油提香即可
出锅装盒入冰箱，现吃现取，不用加热
藕红烧肉丸
用料：
10-12个肉丸子
0.5-1节藕
20克冰糖
1个八角
1勺老抽
2勺生抽
3-5克盐
做法：
1.准备材料：做好肉丸子，藕去皮切小块。2.将所有材料一起放入锅中，加水至快沒过菜。
3.大火煮沸，改最小火炖煮15-20分钟，到藕软烂。4.大火收汁，可加少许青蒜叶或香葱叶，拌匀出锅。
5.装盘即可享用美味。
五彩青团
清明节快到了，按惯例要吃青团。
外面买的青团馅都太甜腻了，那就自己做馅包青团吧。
加入不同颜色的蔬菜粉，五彩青团诞生了。
有没有点中国马卡龙的感觉呢⊙ω⊙
嘿嘿
以下粉量大概可以做五个青团
用料：
100g糯米粉
80克开水
5g蔬菜粉
3克油
8克糖
35克木薯粉
35克开水
适量克馅料
做法：
先做馅料。
咸菜豆干馅
咸菜+豆干+香菇切丁
下油锅煸炒干，放点辣酱会更好吃
咸馅做完了
紫薯馅。
紫薯蒸熟，料理机打碎，放少许糖，油
紫薯馅也做好了
可以加上肉松，大约一个馅30-35g
做了六个紫薯馅
开始做青团的皮。
木薯淀粉+35g开水搅拌，搅拌后会像浆糊一样。
蔬菜粉，糖，油，80g开水搅拌均匀加入糯米粉
一开始不成团，不断用手从四周往中间揉，像揉面那样
分成40g左右一个的团子搓圆
这种糯米粉团子筋度很低，很容易破，要小心。
如果是包咸菜馅这种无法搓圆的馅料，我建议你像这样搓成一个小碗，把馅料填进去，碗越深越好
加入馅料。
如果是紫薯豆沙这类可以搓圆的馅料，可以像包包子那样
垫上油纸
这个面团加了红曲粉，配上紫薯肉松馅
准备上锅，大火十分钟就完成了
养眼的青菜油豆腐
每次煎五花肉，都会有些油。我会倒出适量到一个小碗中，因为炒蔬菜，会很香呢！
用料：
4个油豆腐
1棵青菜
克盐适量
玉米胚芽油适量
猪油适量
做法：
青菜洗干净，菜梗，切一堆。
青菜叶子，切一堆。油豆腐，用手撕成小块。食材准备好了，放在旁边。
这就是小碗中的猪油。大火热锅后，放入适量，同时放入玉米胚芽油。大火，油热了，下菜梗，翻炒，颜色变了，加入青菜叶子翻炒，颜色变了，加入油豆腐翻炒，加入适量水，略微煮一下，加入盐。
出锅了哟！热气腾腾，颜色养眼！
红糖蔓越莓馒头
用料：
600克面粉
5克清水
80克红糖
若干克蔓越莓
做法：
面粉，一包五克的酵母放入。
红糖用温水化开，搅拌至无颗粒状。
和面的红糖水，温度不能太高。我是头天晚上和面，包上保鲜袋，再盖上锅盖，醒发一个晚上。
第二天早上起来，面已经发的很好了。
揉面排气，大概十五到二十分钟。如果沾手就撒点干面粉。
锅中烧水，手温热就关火。揉好的年，分成不均匀的剂子，放入温水锅中二次醒发。大小不一的剂子一共有17个。
二次醒发好的剂子。
还做了这种开口的，放蔓越莓
最后开火蒸，20分钟。前十分钟用大火，后再调小火。焖五分钟就可以了。
哇偶，出锅了。
中本蒙古拉面（北极版）
东京有个神奇的拉面店：中本蒙古タンメン
以味增拉面为汤底，助攻又香又辣。
因为我家不路过店里，每次都要开车20km去。所以在家再现了一把没想到几乎一样味道。非常成功
用料：
一团拉面
适量豆芽，包菜
两大勺日本味增
两大勺辣椒面
50g猪肉薄片
3瓣蒜末
做法：
锅里放香油，把蒜末干辣椒炒香。放入猪肉片豆瓣酱煸炒
放入辣椒面，日本味增稍稍炒一下。添水
另起锅煮面。控水后把烧开的汤底倒入碗中，豆芽包菜葱花点缀即可