xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
脆腌京水菜
京水菜，是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。营养丰富口味清淡，可做汤，清炒，腌渍，涮锅等。（来自度娘）

我头一次吃到这种新品种，觉得挺有趣的。有淡淡的清香，生嚼了几根，微微发甜，没有怪味道，挺清淡的。做了两个吃法，一个用蒜末清炒，一个拿来腌了一下。

京水菜味道不错，但口感上属于渣渣很多的那种。看它的全名：白茎千筋京水菜，千筋，所以说纤维素很高就是它的特点了。适当多吃点纤维素，还是很有好处的。

食材来自@食尚自然生态农场
用料：
1小把京水菜
1汤匙盐
1汤匙生抽
1汤匙辣椒油
1茶匙米醋
1茶匙糖
1茶匙香油
做法：
京水菜长这样哟！
把京水菜洗净，切成小段。切得短一点口感比较好。
放在大碗里，加盐搅拌均匀，稍微揉搓一下，静置半小时。
加盐腌过的京水菜，会出很多水。用蒸笼屉布或纱布包起来，用力将水挤干。
在小碗里混合生抽、辣椒油、米醋、糖、香油，搅拌均匀。
把调好的酱汁浇在挤干水分的京水菜上，搅拌均匀。装入容器，放入冰箱2天左右就可以吃了。就粥很美味哟。
厨小白日记——金针菇蛋饼
鸡蛋跟什么都配，最喜欢鸡蛋，今天这个简单快手，随意配自己喜欢的料！
用料：
1把金针菇
3个鸡蛋
适量各种调料
做法：
金针菇，切去底部，洗一下
这次做两种，一种碎的，一种完整的
三个土鸡蛋
在碎的里面打入一个鸡蛋，添加自己喜欢的调料，电饼铛热了，就倒进去开始煎
看，上边两个是完整的，形状更容易整理，只是每个人的消化能力都不太一样，所以自己选择哈，哈哈哈哈哈。。。
装盘，再来一点儿自制油泼辣椒，超级美味👍
红烧肉 啤酒炖 肥而不腻
用料：
500克五花肉
5片姜片
2勺料酒
1罐啤酒
5个干辣椒
半袋60g红烧料酱
适量油豆腐
做法：
1--整块五花肉冷水下锅，放入料酒和姜片，焯水2分钟捞出。

2--把五花肉切块，放入锅中，小火，炒出多余的油脂，把多余油脂倒出，放入干辣椒和一罐啤酒，半袋红烧料酱60g，大家口味不同，感觉淡的再加点盐，或者多加点酱料哦！
3--小火炖半个小时
4--放入油豆腐，大火5分钟，收汁出锅
肥而不腻
混汤麻食
早上一拉开窗帘，发现外面又下雨啦；一定很冷，因为窗户上全是雾气。那么，就热热闹闹来一锅吧～～～😋😋😋
用料：
1个土豆
半根胡萝卜
3个香菇
适量木耳
半个西葫芦
半个洋葱
适量盐
适量老抽
适量生抽
做法：
所有食材全部洗净切丁，备用；
锅里倒油，炒香洋葱，下胡萝卜，翻炒后加入土豆，再翻炒后加入西葫芦，放适量生抽和老抽，加香菇和木耳碎，加水；
水开后把麻食放进锅里，煮熟。就可以吃了。
滑牛饭
想吃只能自己摸索T^T会的朋友请贡献菜谱
用料：
牛肉
鸡蛋
葱花
做法：
鸡蛋打散，倒入用高汤烫着的牛肉中
白饭倒扣，把滑牛倒饭上，最后洒葱花
马蹄香菇胡萝卜肉包
用料：
中筋面粉
马蹄
香菇
胡萝卜
腰梅
酵母粉
奶粉
白糖
生抽
盐
水
芝麻油
做法：
面包机揉发面，调馅。包包子。入蒸锅静置醒发20分钟左右适应锅内温度。开火蒸约25分钟。关火不着急开盖，等待约5分钟回温。开盖取食。
油葵苗鸡蛋饼
油葵苗是小小的瓜子发的芽苗菜，口味独特，滑爽鲜香
用料：
3颗鸡蛋
一把油葵苗
一根小葱
一小杯水
一杯面粉
一小勺花椒粉
一小勺盐
适量油
做法：
把鸡蛋打入原料杯里
加入一勺盐
加入花椒粉
搅拌均匀
加水，水量看个人喜好，你喜欢鸡蛋味弄一点的就少加一点点水，喜欢软软的鸡蛋味清淡一点的就多加一点水。
搅拌均匀之后加入普通面粉，面粉量靠目测粘稠度吧，我没称。
这时候，我的独家油葵苗闪亮登场了，如果你没有，可以放小葱啊，韭菜啊，尖椒末啊，都可以。
这一步就是把它们切成末，不需要剁，挨着切就可以了
把葱末和油葵末倒入面糊中搅拌均匀
平底锅中火预热，放入底油。把锅拿起来摇晃一下，让底油均匀的铺满锅底。
加入蛋糊，并且晃动锅身，让蛋糊均匀摊平。注意要用中小火，火大就糊了。
一张一张的慢慢烙，不要急。一直保持中小火。
好吃的油葵苗鸡蛋饼就是这个样子滴，可以和“恩西马”一起下肚啦
用百香果+香橙做个香气扑鼻的轻乳酪蛋糕
百香果浓郁的果香味，酸酸甜甜的滋味，非常适合夏天，百香果轻乳酪蛋糕，轻盈绵密细致的口感，总让人忍不住回味、再回味！

电烤箱什么牌子好 http://www.kaodexiang.cn 
我的微博：http://weibo.com/kaodexiang

6吋不分离模具1个
用料：
110g奶油乳酪
45g百香果汁
40g橙汁
25g低筋面粉
10g玉米粉
35g细砂糖
10g蜂蜜
10g香草酒
3蛋黄
3蛋白
做法：
.面粉和玉米粉一起过筛2次备用。烤模先涂一点奶油，裁剪与模型底部一样大的烤纸
奶油乳酪置于常温后，切成小块放入钢盆盆中，再隔水加热，搅拌至滑顺，加百香果汁，用打蛋器打到柔顺滑。将橙汁和面粉及玉米粉先搅均，再加入乳酪糊，边加热边搅拌到浓稠，感觉有阻力时离开热水，再继续搅拌到无颗粒的乳滑状，加入蛋黄、蜂蜜、香草酒继续混合均匀。(烤箱预热200/110 20分)
在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3的糖，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性接近中性发泡即可。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起敲几下，震出气泡。
使用冷水水浴法，烤盘放下层，烤盘装
6公分高的冷水，上火190/100 10分，再加入500cc冷水，调到140度/ 100度烤50~60分钟，表面按有弹性即可(蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了)，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面20cm高轻敲一下，让空气进入。烤模放烤模放在桌面成90度轻敲看到蛋糕底部脱离，倒扣在手上即可脱模，置于网格上散热冷却后再装入盒子内放入冰箱冷藏。
结束！
菠萝包
自己制作健康美食，远离防腐剂，吃的放心
用料：
500克高筋面粉
50克细砂糖
30克奶粉
5克酵母
1个蛋
250克牛奶
5克盐
30克黄油
酥 皮 制 作
100克黄油
50克糖
30克蛋液
140克低筋面粉
30克奶粉
做法：
高筋面粉，糖，奶粉，酵母，鸡蛋，牛奶，一起搅拌按揉如果太软加10克牛奶，太硬加10克面粉，我的方子这么多正好，要看各品牌的面粉吸水程度而定
按揉均匀再加盐，黄油，直到揉出手套膜，揉面机大概是10几分钟，要是手揉的话大概要20分钟，手揉可以拿面团甩、敲、搓，这样会快点出手套膜
然后盖保鲜膜发酵至两倍大，发酵的时间看温度，天气冷会慢，天气热半个小时都可以
发酵好取出排气按每个65g的份量分，每个揉圆盖保鲜膜再次醒20分钟
这个时候制作酥皮
黄油软化+糖搅拌均匀
第二步倒入鸡蛋液搅拌均匀
第三步，倒入低粉+奶粉，再次搅拌均分

酥皮分成各27g的等份，可以冰箱冷藏几分钟
拿一个酥皮剂子放保鲜膜上面，上面再盖一张保鲜膜擀成薄圆形
擀薄的酥皮盖在面团上，轻轻搓圆
最后收口朝下
放入准备好的纸膜上
用牙签在面皮上划花纹，不要太重，力道要均匀，花纹划好，放在温度37,湿度75度的空间再次发酵（我是放在烤箱里面再放一盆热水，大概发酵40分左右）
二次醒发至2倍大
取一个蛋黄，在面包胚上刷一层蛋黄液
烤箱预热180度，全程烤20分钟，烤15分的时候看下，如果颜色差不多了上面就盖一张锡纸，出炉待稍凉装入封密袋，可以随时拿出来吃啦
看着好有食欲哦😊😊
小美打磨小米粉
做蛋糕离不开各种粉，小米粉，红豆薏米粉、黑米粉...用小美自己打，要多细有多细。
用料：
250克小米
做法：
小米洗干净晒干水分，放进主锅。设定2分钟/速度10打磨。中间停一下，用刮刀把锅壁四周的粉弄下来，继续打。
李子焖猪蹄
飞水、煸炒、上色，小火慢烧，酱汁咕噜咕噜收紧，李子酸甜味儿妥帖地包裹住猪蹄，从此肥腻是路人，香而不腻才是正解，最后再染上个红艳色泽，这才叫精致。油花不见两颗，却依旧弹弹糯糯地融在嘴里，拿舌尖吸溜，出来的尽是香甜，猪蹄的香，李子的甜。
用料：
2个猪蹄
8个李子
30克生抽
5克老抽
15克料酒
20克冰糖
5克盐
做法：
猪蹄冷水下锅，加入1大勺料酒，开大火煮出血沫后捞出。
炒锅倒少量油烧热，开小火放入冰糖慢炒，炒到冰糖融化变成琥珀色。
放入猪蹄翻炒均匀，调入2大勺生抽，1小勺老抽，一点点盐，再把李子倒进去翻炒均匀。
倒入适量热水烧开。
烧开后把李子猪蹄连同汤汁一起转到高压锅里，大火煮上汽后转小火再炖10-15分钟。用高压锅可以让猪蹄更快软烂，觉得麻烦可以就直接在炒锅里炖煮，多加点水，煮30-40分钟。
10分钟过去后我们开盖收下汁，看到汤汁粘稠变少就可以关火出锅了。猪蹄软烂，带着一点果香，好吃不腻，特别下饭哦。
玉米渣芝麻饼
本想着榨完玉米汁，就扔了玉米渣。突然想起这玉米汁得有小点心配吧😁就想到了来块饼👍
用料：
一条玉米玉米渣
80g面粉
20g玉米淀粉(可不加)
一把黑芝麻
少许牛奶
做法：
玉米渣
加入配料，搅拌均匀备用
放点油，热了油锅就可以下面糊，摊平，两面煎
出锅😋
摆碟（不错吧）
快手猪肚鸡汤
用料：
1个猪肚
1只鸡
8颗红枣
适量枸杞
适量姜
适量白胡椒
适量盐
适量葱
4-6朵香菇
做法：
准备材料，洗净
猪肚反复洗，白醋泡，面粉搓揉，切成小段，然后用温水（稍微烫点的水），加入料酒，姜片泡20分钟，去腥去味更容易熟烂
鸡切块，加入料酒姜片，冷水下锅，水开煮2分钟去血水，热水冲洗干净，放入高压锅，加入猪肚及姜片，香菇，葱节，加入没过食材的开水，忌中途加水，忌冷水，不然忽冷忽热肉质不宜烹煮软烂，红枣及盐可最后加入，也可先加入红枣，出锅加盐和适量胡椒！
大火开后小火高压半小时撒葱花出锅，奶白色的猪肚汤大功告成，如果想要汤更加浓白可加纯牛奶，上图是没有加纯奶的色泽！
家庭版粉蒸肉
因为前几天和同事一起吃饭吃到了这个觉得味道不错，美中不足就是肉的油味让我觉得不新鲜不好吃，于是决定自己做来吃了~啊！我做的真好吃！太好吃了！我一份全吃完还想再做一份！
用料：
350克五花肉
半包蒸肉米粉
适量姜片生抽老抽料酒蚝油
几粒花椒壳
适量葱芝麻枸杞
1个红薯
做法：
五花肉洗净，擦干水
切成三四厘米厚度的薄片（方便蒸熟入味~），有骨头的地方要去掉骨头
加入姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油（当然作为花椒重度爱好者我还加了花椒壳，不好这口的请忽略😁）
搅拌均匀，稍稍腌制一会儿，大约五分钟吧
准备红薯一根，去皮，切片铺在盘子上。这里放南瓜、紫薯什么的也可以，就是做个底托，防止肉蒸的那个粉变成黏黏塌塌的。
小碗里准备好买来的蒸肉米粉，将腌制好的肉一片片的裹好米粉摆到红薯上面。（也可以直接米粉倒进去搅拌一下就好了）
这个就是全部摆好的样子啦~
将摆好的盘子放到加了冷水的锅里，大火转中火蒸半个小时左右就可以出锅啦
出锅撒上葱花、枸杞点缀一下，就可以开始享用啦~
但我喜欢外焦里嫩的口感，所以我又进烤箱 200度烤了8分钟，外边是焦香口感~超级好吃，有和我爱好相同的可以试下再进烤箱烤一会儿😁太好吃了啊！
白灼秋葵
耗时：10分钟
难易程度：★★
所需锅具：炒锅

各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎交流哈^_^
小时候老家有一种蔬菜，名为荠菜的叶子菜，不是那种野菜，是很大面积种植的普通蔬菜，做法就是水煮了带汤捞上来然后放猪油，盐，味精拌匀就可以吃。口感是滑溜溜的那种，小时候最喜欢拿荠菜汤拌饭吃，对于我这种吃饭要一个小时的人来说，这个菜简直就是救命菜呀，不用嚼直接就咽下去了。但是这个菜只有我们那儿有，所以自从离家后一直都很怀念，直到有一天遇到了秋葵，虽然它不是叶子菜，但是滑溜的口感却深得我心，后来又了解到它居然有那么多功效，颜值也很高就更喜欢了。这种滑溜溜黏黏的菜不适合炒着吃，白灼是最合适不过的了                                                                       V：Caotai0624
用料：
12-15根秋葵
3瓣大蒜
6个辣椒干
2克盐
30毫升生抽
3克白糖
10毫升米醋
做法：
你们看我的秋葵的颜色是不是跟菜场里买的有区别？哈哈哈这是我很早起床在菜市场旁边的集中交易区老太太那儿买的，特别嫩，颜色超级清新，简直舍不得吃它呢~
~还是吃吧，将秋葵像洗筷子那样搓，把表面上那层细小毛绒洗干净
去蒂
对半切开。这里说明一下，有些同学说切开煮营养会流失，所以是整个蒸熟了放凉后再切，我个人是不太介意流失这么一点儿的，毕竟肉都在，煮的时间也短，而且这种黏乎乎的菜我喜欢吃热的，所以就切开直接煮啦。各位厨友可以根据个人口味选择是整个蒸熟切还是切开再煮哈
锅内烧开水，放点儿盐可以让秋葵颜色鲜艳
水开后把秋葵倒下去焯2分钟
焯的时候最好一个方向哦，不然一会儿不好摆盘
捞起摆盘，这个时候已经很漂亮了有没有
辣椒干切圈，大蒜拍碎，所有调料混合起来
锅内放油
把辣椒干和大蒜倒进去炸一分钟
调好的汁也倒进去一起煮
煮开即可关火
均匀浇在秋葵上
上桌啦，减肥的话空口吃不要配饭就可以:）
桃胶皂米红枣银耳甜汤
满满的胶原蛋白，吃起来好Q弹。
用料：
5-6颗桃胶
适量皂米
5颗灰枣
半朵银耳
5颗枸杞
几颗桂圆
2块桂花黑糖块
做法：
桃胶，皂米，银耳，红枣准备好。加清水泡发，前一天晚上泡，第二天就可以啦。
泡完之后清洗下加入适量清水入锅煮，水开后转小火炖1-1.5个小时，自己把握。可以加枸杞和桂圆。嘿嘿
加桂花黑糖块继续煮。
大功告成。
满满的胶原蛋白。
千岛湖鲫鱼萝卜汤
老妈的拿手好菜，鲫鱼萝卜汤，雪白的鱼汤，鲜得掉毛
用料：
1条千岛湖大鲫鱼
2片姜
5根小香葱
2个白萝卜
做法：
起火烧油锅
鱼下油锅，煎至两面金黄
下入萝卜丝，汤烧开，汤炖至雪白
汤炖至雪白，鱼炖至酥软
撒上葱花，装盘出锅
桂花苹果茶
多年以来早已习惯了只吃果肉，不吃果皮，咋一吃苹果皮还真不适应，又厚又硬，咬不动地说。为减少浪费，我决定用苹果皮煮水果茶喝。以前总舍不得用水果煮茶，一煮营养就没了，要是用苹果皮也算是废物利用了。
用料：
苹果
干桂花
红茶包
蜂蜜
做法：
将苹果皮（或苹果肉）放入小砂锅中，加满清水，大火煮开，再转小火煮30分钟。不建议用金属锅，因水果中含果酸，怕与金属发生化学反应
加入干桂花和红茶包再煮1分钟，离火，稍凉调入蜂蜜即可
花生酱小小酥
这是我刚刚接触烘培时做过的一款小饼干，简单、快手，喜欢花生的大盆友小盆友们可以来试一试~！

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！
用料：
65克柔滑花生酱
27克玉米油
25克糖粉
一小撮盐
100克低筋面粉
半个鸡蛋
做法：
花生酱与玉米油混合成糊状，加入糖、盐拌匀
蛋白与蛋黄分开，先加蛋黄，拌匀，再加蛋白拌匀（也可以全蛋打散分两次加入）
筛入低筋面粉，轻拌成面团，过度搅拌会使面粉起筋导致不酥
搓小球，用手压一压，再用叉子按压出纹路
烤箱170℃预热，170°中层上下火25min
#极简一人食#             手撕尖椒杏鲍菇
5分钟做好！尖椒肉质饱满，杏鲍菇丰腴滑爽！
用料：
1个杏鲍菇
3个青椒
1瓣蒜
2片姜
2个小米椒
10克盐
做法：
洗净杏鲍菇，从中间对剖成两半，拦腰斩断，用手撕成长条。辣椒也是如此。
热锅，放油、蒜片、姜和葱花，炒出味后，直接把杏鲍菇和辣椒，放锅里煸炒。
快速翻炒。
辣椒的表面略微有点焦，就加盐，出锅。
自制柠檬红茶水
雨天闲来无事 自制这款茶水喝 。 谱子超级简单  自认为画龙点睛之笔在于 原料的品质 。
用料：
1袋红茶包
两片柠檬
4滴蜂蜜
做法：
取出小茶包
切柠檬片。 喜欢酸感的北鼻可以多备几片
大空水杯 放入100摄氏度的水 ，把柠檬片投入 ，红茶包投入 放置一分半钟左右取出 。
爱好蜂蜜的亲们 可以加入几滴 。 口感更好 更健康 。（记得待热水放凉一些再滴入噢 ）
搅拌 搅拌 ， 完成 。yummy
芹菜腰果炒百合
芹菜可是家常菜谱里最常见的菜，口感清脆，即可热炒，又可凉拌，还可吃馅。
芹菜的营养也十分的丰富，它富含较多的蛋白质、氨基酸、维生素、挥发性芳香油和多种人体必需的矿物质。
其中铁和钙的含量比西红柿中的高15倍左右，而维生素E的含量比普通的蔬菜更高。
爱减肥的姐妹可要多多食用，芹菜中的膳食纤维含量非常丰富，它能促进人体内脂肪的分解，并吸收其热量，因此对瘦身有很好的效果呢！
芹菜还是三高人群最宜食用的蔬菜。
芹菜中含有较多的黄酮类化合物，它具有降血压、降血脂、降血糖、保护心血管和增强机体免疫力的功能。对于动脉血管粥样硬化、神经衰弱亦有辅助治疗的作用。
*它也有不适宜人群：那就是低血压者应慎食。
就是这样有益身体的蔬菜，我们家却有人怎么也不吃，只要闻到芹菜的味道，她这顿饭就不吃了，她会像晕车一样，恶心呕吐。
所以我们都是在“她老人家”不在家的机会，才有幸吃上一回，她并没有那么老，也就刚刚五十多岁哈最近她去女儿家了，趁着她不在，我们可得着机会了，大吃特吃芹菜，炒芹菜、拌芹菜、芹菜馅饺子。
呵呵……好似掉在芹菜地里了。
用料：
1头鲜百合
1棵芹菜
1把腰果
少许大葱
2克盐
1克白糖
1克味精
20毫升食用油
做法：
将百合掰开成片，洗净待用
芹菜洗净去筋、丝切片
腰果用凉油下锅，慢火炒微黄捞出控油待用
热锅凉油将葱爆香，下芹菜及百合翻炒，加调料入味，出锅前放腰果粒即可
蓝莓酒
今年偶尔的原因开始接触泡果酒。各种水果在酒的作用下经历一段时光，有了不同的风味。大概这就是时间的味道。
用料：
200克蓝莓
250ml九江双蒸酒29.5度
50克黄冰糖
做法：
一层蓝莓，一层冰糖，最后倒酒至8分满。
蓝莓慢慢释放颜色
半个月后，颜色越来越深。
蓝莓皱缩。
这是一个月二十天的酒液。颜色很美。
由于感觉蓝莓酒很好喝，所以趁着蓝莓便宜，又泡了两瓶。之前的九江双蒸用完了，这次选用不同的酒，看看有什么不一样。左边用九江三蒸38度泡的，右边用56度的二锅头泡的。
这是第二天，九江三蒸泡的。为什么最下面是黄色呢，因为九江三蒸是淡黄色的。
这是第二天二锅头泡的，最下面就是紫色。
我会继续观察，未完待续。
红烧桂鱼
桂鱼中含有蛋白质、钾元素、磷元素、钙元素、镁元素、硒元素、铁元素、锌元素、铜元素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等成分。
1.桂鱼中含有的蛋白质属于优质蛋白，肉质细腻，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力、强身健体。
2.桂鱼中含有丰富的钾元素，每100克桂鱼中含有钾元素295毫克，钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
3.桂鱼中含有的铁元素是血红蛋白的重要组成部分，常食桂鱼能够补铁补血，有益身体健康。
4.桂鱼中含有丰富的维生素，特别是含有维生素E，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，是非常好的男女保健、美容食品。
5.桂鱼中含有钙、锌等微量元素，是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用。
用料：
1条桂鱼
两勺（吃饭用勺）生抽
1茶匙老抽
三五片姜
两段葱
五粒冰糖
半勺料酒
3瓣出锅前放蒜末
3粒大料
半茶匙盐
半勺（吃饭用勺）米醋
半勺淀粉
四分之一个甜、黄红椒
1根香菜
做法：
桂鱼洗净后 两面切几道 涂上淀粉控水
热锅放油 两面煎一下 ，然后放入大料、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋。
加凉水 水没过鱼就行，放入葱 大火烧开，炖差不多剩一小碗汤的时候就可以了。
炖到汤粘稠 比这些汤在少一点点就可以了，放入蒜末炖一分钟 把鱼捞出，留汤放入红椒丝 一分钟左右就可以了，把汤料淋到鱼上 放上香菜。
一条鱼一顿一点不剩😍
啤酒炖鸡脖子
用料：
鸡脖子500克
10朵干蘑菇
3条笋干
5片姜
一颗八角
适量老抽
适量生抽
适量盐
一勺➕一块阿尔卑斯糖
一罐啤酒燕京
200克白萝卜
适量胡椒粉
做法：
1.先把蘑菇干，笋干泡发好，姜切片。
2.鸡脖子切一刀或合适大小，做水开火炒水。开锅后撇去浮沫，煮3分钟左右。         3.鸡脖子沥干水，再做锅。
4.锅热放油，加入姜片，大料，炒一下。   5.放入沥水后的鸡脖子，炒一下。                6.倒入老抽，给鸡脖子上色。
7.倒入啤酒，胡椒粉，大火炖煮鸡脖子。5分钟后，放入泡发的笋干，蘑菇。                       8.继续煮10分钟，转中火，放入白萝卜，白糖（家中好多硬糖，所以加了一颗）。                       9.加生抽，如果水少了可以把泡发蘑菇的水倒入锅中，蘑菇使得味道浓郁。
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继续炖煮，加盐，收汁出锅，大概10分钟。随时观察！
木瓜西米露
用料：
50~100克(2个人的量)西米
半个木瓜
1罐椰子汁
做法：
木瓜半个，去皮去籽，切小方块。
取一半木瓜，加半听椰子汁。(留半听调整甜度)
用料理机，打碎。(尝一下甜度)
锅里放入半锅水，烧开，放入西米。(水要多！)
焖一下。(大概3分钟，中间搅一下，以免粘锅糊了。)
烧到中间一点白。
准备一盆冰水，将捞出来的西米放入。
然后再捞出来。Q弹的西米好了！
加入刚才打好的汁，加上另一半的木瓜，加入留半听的椰汁，享受吧！
山楂酒
我不是爱喝酒，我只是爱泡酒！我还喜欢一切食材保存方式，比如蜜渍，比如盐腌，比如晒干……大概是因为我是小气的金牛座？总想把各种食材物尽其用，统统能够长期保存就好了！

还是再唠叨一下，泡所有水果酒的方法都是一样的！水果洗净，擦干，一定要擦干哟。加上水果分量1/3或1/2的冰糖。水果和酒的比例，无所谓！我这个是不到一斤的山楂，750毫升的酒。但其实完全凭感觉放也是OK的。水果的比例越高，颜色会越深。可以加入去皮去白色经络的柠檬片，能增添风味。也可以放半根香草豆荚，或者肉桂棒。最后倒入酒，高粱、二锅头、伏特加、朗姆酒、金酒、清酒，什么酒都可以，最好是选择无色透明的粮食酿造的酒。然后就泡着，水果的颜色会逐渐被释放出来，融入酒中，水果颜色变浅，酒的颜色变深。

有些水果用来泡酒，会产生浑浊和沉淀。这样的酒，最好在泡了一个月之后，把水果取出来，把酒液过滤一遍之后继续保存。度数在35度以下的酒，建议在酒液有颜色了之后，放冰箱保存。

这个山楂酒，我是把果实的蒂，就是黑色的部分，给挖掉了。由于果肉外露了，会有沉淀。所以我决定一个月之后把山楂捞出来。你要是偷懒的话，也可以不挖，洗干净点，再确保擦干（黑色的蒂里头也尽量用纸巾吸干），直接泡就好，酒会比较清澈。

另，我不保证大家泡出来的颜色都和我这个一样（图中是泡上后的第三天），因为我用的是日本清酒（材料为水和大米），酒的颜色本身就是微微发黄的。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
用料：
山楂
冰糖
酒
做法：
山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净
去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂，有什么差别，看菜谱简介第4段
处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行
放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存
山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好
35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱
可爱造型馒头 皮卡 皮卡 皮卡丘
最近常常看到皮卡丘造型馒头～
我也来皮卡一下～
萌萌哒～～～☺️

#千变饅话HappyHomemade🌸
#轻松馒头樂🍄🌿
用料：
100克中筋面粉
1克酵母
53克牛奶
6克植物油
15克细糖
适量栀子黄
适量红菊粉
适量竹炭粉
做法：
每个25克，排气收圆。
耳朵一边2克。
黑色擀平切成如图三角形，粘在耳朵顶端。
加上五官超萌皮卡丘就完成啦～
舌头和腮红是用红菊粉加水调稀画上去的哦～
笑眯眯超可爱的～
我是一次性发酵，揉好面团直接造型，造型好了就放到蒸笼在冷水锅上等发酵，通常没有造型的白馒头我等的发酵时间是30-40分钟，因为我们马来西亚比较热的关系，所以我都是冷水上等发酵哦～我观察发酵是否完毕的方法是用触感，时间到轻轻按下去的感觉像手掌拇指下方那块肉（如图）放松时候的那个感觉，如果觉得不像就再等五分钟再观察看看。（总之你造型时间长，发酵时间就短。造型时间短，发酵时间就等比较长哦。）

我的煤气炉火候比较大，所以我是中小火蒸18分钟，时间到关火5分钟后才开盖。（我的火候仅供参考，要自己拿捏自己的火不要太大太滚了。）

记得每次完成了要做好笔记，这样下次才会更加进步哦🙆🏻‍♀️💕
虎椒茄子擂皮蛋
用料：
1个茄子
2-3个皮蛋
2个青椒
1勺香油
7-8瓣蒜
少量盐
1勺生抽
1勺醋
少量糖
1个辣椒
做法：
蒜切碎，生抽 糖 醋 辣椒切段 盐 香油拌匀
茄子切块蒸熟撕成条状 
皮蛋掰成2半
青椒煎成虎椒放进调料中搅烂成条状 
最后一步 茄子 皮蛋倒进虎椒调料那里一起擂或者搅拌 出锅（成品）
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是家里人最喜欢的一道汤，莲藕能直接吃也能煮着吃，但是莲藕也是分脆藕和面藕的，有的莲藕口感比较清甜，非常适合凉拌或者生吃，但是想要炖排骨汤就不能用这种藕，要选择口感面一点的，这样炖出来的藕汤才会好喝；
用料：
一小块姜
250克排骨
少许料酒
1节藕
1勺食盐
做法：
准备材料
准备好的排骨清洗干净，可以提前浸泡半小时，泡出多余的血水，也可以选筒骨、腔骨等其它骨头；
把清洗干净的骨头放进电压力锅或者高压锅，加入姜片、一勺盐、少许料酒、适量的清水，这里用的是高压锅，高压锅会更快一点，比较节约时间，上汽之后转小火炖10分钟，关火；
炖排骨的时候来处理莲藕，炖莲藕汤的莲藕可以用老一点的，这样的莲藕煮出来会比较面，把莲藕去皮，切成滚刀块，莲藕中含有丰富的淀粉，切好之后可以泡在淡盐水中，或者是不要提前太久切，防止氧化变黑；

骨头炖好之后，把切好的莲藕放进去，开火上汽之后转小火再炖5分钟左右；
高压锅的压力比较强，一般5分钟状态的藕口感已经软糯了，当然每家的压力锅不一样，会有些区别，可以自己适当调整时间，到适合自己的口感就可以关火了；
莲藕排骨汤有莲藕的香气和排骨的鲜味，口感非常好，也不需要过多的调料，只要加少许食盐调味就可以了；
小米面发糕
收到新良新品杂粮小米面蛋糕粉，今天试着用它做发糕健康营养，暄软可口，香气宜人。

小米有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，小米面发糕是一道不错的餐点。
用料：
400克小米蛋糕粉
30克奶粉
30克糖
4克酵母
适量蔓越莓干
适量水
1个8寸活底蛋糕模具
做法：
将面粉奶粉糖混合加入酵母
八寸活底蛋糕模具底下铺上烘焙纸（利于脱模）
蔓越莓干切碎备用。
做法：1，将混合好的面粉加入适量水搅拌，搅拌这种黏稠度，不要太稀，太稀面粉水分多，蒸出来发糕口感黏。
2，放入一半切好的蔓越莓干，和面糊搅拌一起。
3，混合好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平整一些。
4，给模具放入锅内醒发。
5，当面糊涨到模具的八分满，上面再撒点另外一半的蔓越莓干。盖上锅盖开火蒸30分钟。然后捂5分钟在打开锅盖。
6，取出模具晾凉后，边缘用脱模刀划一下然后脱模切件即可。
口感润而不粘，Q 弹有嚼劲，奶香四溢的健康杂粮小米面发糕。
小米面发糕
肉末地三鲜
改良的地三鲜，不爱吃辣，用洋葱代替青辣椒，加点肉末，感觉很香。不爱吃辣的人推荐。
用料：
一个土豆：
一根长茄子：
50克肉泥：
半个洋葱：
数个蒜头：
少许姜末：
做法：
土豆去皮、茄子去蒂洗净，切成薄滚刀块，共同放入水中浸泡备用。
蒜头去皮、洋葱切小块、生姜切细末备用。
土豆、茄子沥水后与蒜头同入锅颠炒，间隔盖上焖片刻至土豆微黄。
不粘锅倒入适量色拉油，开火烧热。
放入肉末适当翻炒至变白。
放入姜末、洋葱颠炒片刻，加少许红烧酱油上色，根据个人口味加入适量盐、鸡精，颠炒均匀后关火装盘。
蛋烧蟹肉棒
冰箱剩余食材混搭
用料：
根蟹棒6
个鸡蛋1
3勺淀粉
做法：
蟹肉棒直接冰箱拿出来的水煮了下，把冰化开就可以，不用煮太久
去塑料切半，切半是为了沾蛋液和煎的时候更均匀受热。煮太久感觉水多的就放旁边晾一会，我是差不多十分钟
蟹肉棒沾满淀粉再沾蛋液，沾的过程中会掉，且蛋液分布不匀，建议重复比操作一遍
用剩的蛋液小火先倒入锅中铺成蛋皮，不翻面，蛋液未干时放上蟹肉棒，注意蟹肉棒放的角度，斜面太长煎的时候容易糊，铺不上去的其他蟹肉棒直接煎，全程小火
翻面，所有蟹肉棒煎至两面金黄出锅，淋上生抽（*关键*）因为鸡蛋和蟹肉棒都属于容易腻的口味，加生抽或者胡椒粉等中和一下
龙井醉鸡
醉鸡是深受江浙人民喜爱的经典佳肴。用酒水和茶水混合的“汤”去煮鸡肉，是一种创新的吃法。酒香茶香，看似不相容的味道，却完美诠释了“琴瑟和谐”的寓意，相互辉映、相得益彰。茶香稀释了酒香的艳俗，酒香丰满了茶香的寡淡，吃一口鸡肉，皮滑肉嫩，嫩中带脆，口感紧实有度，茶酒香温柔又霸道地充斥口腔，回味无穷。
用料：
20克姜
700克三黄鸡
10克鸡汁(调料)
30克龙井茶叶
500克热开水
500克花雕酒
10克生抽(调料)
5克白糖(调料)
15克盐(调料)
做法：
准备好所有食材。
鸡里外清洗干净，碟子内放入洗净的鸡，姜片铺面。
碟子放在蒸架中心，放入腔体下层，关上炉门，水盒加满水， 纯蒸模式100℃烹调25分钟，烹调结束后，取出放凉备用。
准备1只大碗，30g龙井茶叶用500g热水泡5分钟后，把茶叶滤出，茶水晾凉备用。
准备另外1只大碗，放入15g盐、5g白糖、10g鸡汁、10g生抽和500g花雕酒搅拌均匀作为汁水。
将步骤4和步骤5的两种汁水混合，放入蒸熟晾凉的鸡，封保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
从冰箱取出冷藏好的鸡，砍件装碟，淋上浸泡过的少许汁水即可食用。 

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水面筋(胡辣汤必备)
胡辣汤的必备材料，没有它，胡辣汤就缺少了灵魂～
用料：
适量水
100克面粉
做法：
3勺面粉，这是我家的小汤勺
加凉水，少量多次加，边加边搅拌。用筷子把所有面粉搅拌成面絮。
施行三光政策揉面(盆光手光面光)。
盖上保鲜膜醒面20分钟。
20分钟后揉面1分钟揉成光滑面团。
盆里加凉水，盖过面团。
用这种抓握的手法搓面(这是个视频）。
等揉搓几下发现面出现这种面筋粒，恭喜你，成功90%了！
洗面的水倒至另外一个大盘里(洗面水不要扔，里面都是淀粉，回头做胡辣汤或者做凉皮都可以)。
继续重新换水揉搓面团。你会发现面被揉搓的会有些碎，没关系的。
换水-揉面团-倒水……重复操作
第3遍到第7遍都按照这种手法尽量把散碎的面团揉一起(这个也是个视频）。
之后就可以继续一只手揉搓了。
这是我洗了15遍的成果。
面筋可以放清水里短暂保存。
可以做成胡辣汤需要的面筋片(本来应该面筋絮，但是家庭这种锅实在是甩不成)。
也可以加酵母粉揉搓再上锅蒸成凉皮的那种面筋块。
面筋片做法:
把洗好的面筋尽量撑大撑薄，然后锅里烧开水，把撑薄的面积揪成小片儿下进去，煮2分钟就可以了。
为了心中的那一抹绿
人生的极致，
往往就是云淡风轻。
淡泊悠闲。
年少的时候，
往往嫌人生太平淡，
生活太简单，
时时盼望着的，
有一场轰轰烈烈的人生。。。
其实任何东西都不能指望它轰轰烈烈，
而是淡淡清香的一抹绿
用料：
多一点热情
多一点耐心
多几次失败
做法：
曾经学过的土司 面包
学过的饼#干面包
学过的热狗
学过的土司
没人吃不要的边边角角
学过的失败的没人吃的。。。
丢在凉台上的曾经。。。
自己还算满意的果肉面包
为了我的这抹绿。。。一直坚持着。
孜然排骨
用料：
400克排骨
勺孜然
片姜
勺料酒
克盐
克胡椒粉
2瓣蒜瓣
1勺蚝油
2勺蒸鱼豉油
1小勺老抽
做法：
1、排骨洗净，除了孜然，其他所有调料都放入混合massage
2、上电蒸锅蒸半小时
3、热锅冷油冒烟后，下蒸好的排骨块翻炒片刻后➕孜然粉翻炒入味即可
汪小跳的土豆腊肠锅巴饭
有段时间突然很想吃煲仔饭，无奈的是怎么也找不到正宗带着锅巴香味的广式煲仔饭，就准备自己做，第一次实验太饿了没等锅巴就吃了，
这次做多了点耐心、多了点信心做成了改良版的锅巴饭，有我喜欢的锅巴香味，太美味了。
用料：
材料：一人份
土豆：1个
胡萝卜：1根
广式腊肠：2根
大米：一杯
盐：适量
黑胡椒粉：适量
油：适量
水：适量
做法：
大米洗净用水泡半个小时，土豆、胡萝卜去皮切小块，腊肠切片
热锅加油，下土豆、胡萝卜块炒至边缘透明加一点点的盐，将泡好的大米倒入，将土豆、胡萝卜块翻到米上面，将腊肠片撒在最上层，盖上锅盖煮饭
等到闻到微微焦香味的时候，用勺子铲一下饭底部看看锅巴有没有变金黄，如果有的话，加入调味料，翻炒均匀就可以吃了
巴哈力
过年的时候吃到家人在少数民族店里买的巴哈力，味道超级好吃，于是找到菜谱自己做了一下，虽然没有买回来的好吃，但也是极好的。
用料：
4个鸡蛋
30克砂糖
6克小苏打
150克蜂蜜
140克食用油
80克牛奶或酸奶
200克面粉（中粉）
若干核桃碎，葡萄干
少许白醋或者柠檬汁
做法：
备料，我用的是红糖，白砂糖也可以。白醋或者柠檬汁主要是为了去腥，在鸡蛋里加2滴就可以了
鸡蛋加砂糖小苏打，高速打发5分钟，到蛋液很浓稠。

然后加蜂蜜搅拌均匀。

依次加入酸奶--食用油--面粉
每次加料都要搅拌均匀

最后加入核桃碎，和葡萄干。核桃碎建议手掰，擀面杖的话太碎了，有很多渣渣


烤箱150℃预热3-5分钟

面糊倒入模具，一定不要倒太厚不要倒太厚不要倒太厚，重要的事情说三遍。太厚的话会裂口，中间会不熟，变成爆浆巴哈力了。

我自己的模具装大概2厘米厚，要是有更大的深盘会更好。

因为模具要用托盘，我选择下层，上下火力，需要根据自己的模具和烤箱设定，稍作调整


烤箱150℃，40分钟
OK
放凉就可以食用了
西葫芦鸡蛋锅贴
食欲，因食而愈
喜欢生活
更喜欢有仪式感的生活
愿狂吃不胖。
用料：
2个西葫芦
3个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量香油
适量花生油
1勺蚝油
适量葱花
做法：
西葫芦擦丝加盐刹出水分
切少量葱花，鸡蛋炒熟，所有用料放一起，加一勺蚝油，适量香油，熟油，适量盐，拌匀备用
面粉加入一点点盐增加韧性，边倒入温水边搅拌，揉成光滑柔软的面团，表面抹少量油，盖上保鲜膜醒10分钟左右
面团切成均等的小剂子
取出一个小剂子揉成粗细均匀的长条，其他的小剂子放入盆里，盖保鲜膜
切成均等的小份
撒适量面粉
按扁
擀皮
饺子皮放馅料，上方收口
捏好的锅贴蘸适量面粉放在盘上
平底锅或电饼铛刷油预热，放入锅贴，煎一会，再加入锅贴三分之一高度的水，盖盖子，水中可加入水，少量淀粉，即可做出冰花锅贴，等水变没的时候，锅贴就熟了
也可以翻面再煎一会，皮会比较脆
装盘
蜜桃蓝莓酸乳酪蛋糕
如果觉得黄油蛋糕太油腻，你一定会喜欢这款色彩鲜艳，口感清新的乳酪蛋糕。黄油的量比平时减少了一半，蜜桃的甜蜜搭配蓝莓的清香，下午茶的最佳选择。这是八寸模的分量。
用料：
1杯半低筋面粉
1小勺泡打粉
80克黄油
150克细砂糖
2个鸡蛋
少许（大概半小勺）香草精
100克酸乳酪
2个（切成一片片）水蜜桃（或者黄桃）
150克蓝莓
少许（最后装饰用）糖粉
做法：
烤箱预热至180℃，蛋糕模抹一层薄薄的黄油。
低粉和泡打粉混合过筛后备用，拿一个大碗倒入软化后的黄油、细砂糖打发至顺滑无细颗粒。
分次加入鸡蛋，用打蛋器高速打发，直到鸡蛋和黄油完全混合。
加入香草精和酸乳酪继续打发，打发至光滑轻盈，继续打多1分钟让所有材料充分混合。
筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮翻拌均匀，直到没有面粉粒即可，这时不要再翻拌，避免面粉出筋。
把面粉糊倒入蛋糕模具中，轻轻磕几下，把多余的气泡去除，然后铺上切好的水蜜桃片，一圈圈地围满模具，再放上蓝莓粒，铺满整个蛋糕模，最后洒上糖分。
放入预热好的烤箱，中层上下火，烤45分钟，蛋糕变得金黄色，而且用牙签扎入取出不沾粉即可。
蛋糕烤好以后取出放凉，至少放凉40分钟以上才可脱模切块。
蜂蜜柚子茶
用料：
1个柚子
1瓶蜂蜜
适量清水
150克冰糖
100克盐
做法：
用盐摩擦柚子表皮
将柚子皮切丝，放碟子里面，撒盐下去用手抓到柚子皮变软出水，倒出抓出来的水，再加入清水再浸泡1小时
浸泡完后再用手抓干水份备用，柚子肉准备好
平底锅加入白冰糖加入清水开煮
边煮边搅拌防止粘锅，煮30分钟水干变浓稠
煮至如图熄火放凉
放凉后装瓶倒入蜜糖完成
苹果醋<冰糖/赤砂糖对照组>
看到一个醋油沙拉的菜谱，动了心
搜索苹果醋时，决定自己做～

1. 我不准备直接喝，主要用于凉菜调味，所以糖少些。
2. 用大米醋，2.5度，正正好的酸度。
我觉得糖的份量可以根据喜好把握，不存在多了少了会失败的问题哦。
3. 苹果醋网上有各种保健食疗价值，过于夸大了大家仁者见仁，我主要是喜欢这个味道，当作醋来用就好啦。

等到花都谢了啊
用料：
3斤 : 2.4升去芯苹果：米醋
按照1斤醋150克冰糖冰糖
同上赤砂糖
做法：
苹果提前一天洗好，为了安全起见，先小苏打泡半小时，然后搓干净皮，滤干水份；                   玻璃罐开水消毒，自然晾干；                                苹果切薄薄片，一层苹果一层冰糖，最后加满米醋，保鲜膜封口两次再盖盖子。
加满醋后苹果飘起来了，写上日期，要等三个月，恐怕我要失心疯了。
做了个对照组，同样的配比，两罐用赤砂糖，我想象应该也很好吃，米醋和赤砂糖混合会产生特色香气呀。
阴凉干燥处静待三月，只要密封工作到位，时间越长味道越好，开启后把苹果滤出，用方便倒取的密封瓶装好，常温或冰箱存放都可。
2020-11-18
真的很棒，两种糖泡出来的醋都差不多，红糖更浓郁一些，做各种凉拌和蘸料简直太加分了！
香菇白菜肉水饺
好吃不过饺子是北方这边一直流传很久的方言，今天在家休息包了个香菇白菜木耳水饺奉献给大家观看。
用料：
10个香菇
500g五花肉馅
2斤饺子皮
500g白菜
随意木耳
做法：
白菜木耳剁碎
香菇切丁，忽视我的刀功。
香菇进锅里炒香，因为香菇喜油，所以油要多放点。
香菇，和五花肉馅一起倒进白菜木耳的盆里，搅拌均匀。
可以打进两个鸡蛋，增加饺子馅的香味和各种馅料的契合度。
包饺子。
蒜泥加醋和香油。
出锅。
自我欣赏。
~槐花季~  鲜花糯米糍粑
每年到4月中下旬，又到太行山脉鲜槐花盛开的季节，一朵花采摘期只有三天。它的甜香，像茉莉花+黄豆+蜂蜜的混合味道，第一次吃这个花，也第一次烹调这个花。参考了好几个方子，自己调整了来做这个应季甜点。
用料：
350克水磨糯米粉
130克水磨粘粉
380克纯牛奶
60克糖
250克鲜槐花
做法：
新鲜槐花清洗干净，晾干水。
糯米粉、粘粉、糖、热牛奶（大概80度）倒进盆子，牛奶要逐次添加，注意粉团的干湿度，因为槐花有水分，粉团偏硬为好。
放入鲜槐花，继续揉面。槐花我没有煮过，新鲜的槐花直接揉香味会更好，就不太容易造型。
把揉好的粉团分成小份，造型成小饼，我这里一个小饼大概60克。
垫好油纸，放进蒸笼，下次要买些包子用的独立小油纸，应该会更好。
大火蒸15分钟，刚出炉时在面上刷一层油。这个份量蒸了两笼，成品20个。
味道清雅，口感糯软，淡淡的槐花香味。
保姆级大师肉臊拌面
学会它，让最简单的拌面满足你的味蕾！
用料：
半斤肥猪肉末（肉臊）
半斤瘦猪肉末（肉臊）
适量盐（肉臊）
适量蚝油（肉臊）
适量酱油（肉臊）
适量白胡椒（肉臊）
1姜片
二两面
看你有多喜欢吃肉肉臊
一勺芽菜
四分之一勺猪油
四分之三勺芝麻酱
一勺香油/麻油
半勺蒜末
半勺葱花
半勺花椒粉
一勺辣椒油
两勺半生抽老抽
四分之一勺糖
做法：
少油先下肥猪肉末炒出油，再加瘦猪肉末。加一片姜去味。
肉臊快要好的时候，舀出油作为猪油。
滤出油后放盐、白胡椒、蚝油、酱油调味。炒得金黄酥脆即可。姜片扔掉。
煮面。面条煮硬一点。依次放入调味料在碗中，除葱花、肉臊、芽菜。
面煮好盛出，撒肉臊、芽菜、葱花即可。
蕃茄牛尾汤
秋凉一起, 牛羊肉开始频繁登场餐桌. 中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用, 功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候, 常喝这些汤水, 既暖身又进补, 自然是时令的好选择. 赶上前两天霜降, 秋天里的最后一个节气, 也算温补了一回.
用料：
新鲜牛尾一条 (买的时候请卖肉师傅斩成一
大个的洋葱一个, 切粗丝备用
蕃茄酱两大勺
橄榄油, 盐, 黑胡椒等调味料
做法：
牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".
取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀.
汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.
待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.
装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.
驴打滚
用料：
克黄豆粉
克糯米粉
克水
克豆沙
做法：
1.先将200克糯米粉和200克水活成团，在放入抹油的八寸披萨盘中，上锅蒸20分钟，取出晾凉。
2.在案板上放黄豆面把蒸好糯米放上擀成薄片，在抹上豆沙卷起。
3.卷好后在撒上黄豆面，吃不完用保鲜膜包好，想吃时拿出热一下就👌。
核桃仁炒丝瓜
用料：
1根丝瓜
1小把核桃仁
8粒枸杞
适量花生油
适量盐
做法：
锅中倒入适量的花生油放入核桃仁炒成表面金黄色捞出
丝瓜洗净切成滚刀块 枸杞洗净 核桃仁去皮备用
锅中倒入花生油烧至五成热
放入丝瓜加入盐小火炒至断生
再放入核桃仁枸杞翻炒均匀关火即可
装盘
日式抹茶冰淇淋的做法
最近迷恋上了做冰淇淋，可能是夏天的原因，而且对于我这个抹茶控来说怎么可以不做一次抹茶冰淇淋呢？按照此方制作出来的冰淇淋真的好吃的不要不要的，秒杀哈根。今天分享给大家。
用料：
150毫升牛奶
150毫升淡奶油
10克叶酸菊粉
20克砂糖(A)
70克砂糖(B)
2个蛋黄
10克抹茶
做法：
准备所需的原材料。
将牛奶加热到快要沸腾即可。
将蛋黄和砂糖（B）放入大容器内。
打发至接近白色状态即可。
将加热后的牛奶分3次倒入到打发好的蛋霜内搅拌均匀。
将混合溶液倒回奶锅内小火加热，直至浓稠状。（加热的好处可以让砂糖融化；杀菌；去除蛋黄中腥味。）
将砂糖A倒入容器内。
将抹茶粉倒入容器内。（抹茶说几句：抹茶的好坏关系着整体的色泽和口感，所以建议大家不要购买太便宜的那种。老话没错一分价钱一分货，毕竟是自己吃。）
再加入叶酸菊粉。（叶酸菊粉对冰淇淋的稳定性和口感有非常大的帮助，做出来的冰淇淋不仅没有冰碴而且还特别香醇浓郁口感超过哈根达斯。据我所知欧洲很多高端品牌的甜品和烘焙品中都会用到，高端品牌更看重健康方面，因为叶酸菊粉还有非常好的通便排毒功效和稳定血糖的作用。）
将混合粉末搅拌均匀
将少量的浓稠溶液（6）倒入混合粉末中搅拌均匀使之成为酱状。然后将抹茶酱倒回溶液中搅拌均匀。
然后隔冷水降温，接着放入冰箱中冷藏半小时后取出。
然后将淡奶油加入到冷藏好的溶液中。
搅拌均匀后倒入冷冻盒内，入冰箱冷冻。
每隔2小时拿出来搅拌一次。共搅拌3次。
爽脆可口的【蘸水鸭肠】
曾经在成都的一家餐厅吃过蘸水鸭肠，那鸭肠的爽脆、蘸水的香辣，一直镌刻我心。母亲节想要给妈妈做一桌菜，想到妈妈喜欢吃鸭肠，又有了这个花式的爱心摆盘想法，就不自量力地尝试一下～结果非常成功，完美还原了餐厅的味道！
用料：
500克鸭肠
1勺淀粉
两撮小苏打
1勺料酒
适量葱姜蒜
半个青椒
1个小米椒
适量酱油、醋
适量花椒油、香油
少许盐、糖、味精
做法：
鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。
刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。
加水反复冲洗鸭肠，直至水清。
切鸭肠，每根15cm左右。
烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。
准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。
最后，花式摆盘！母亲节，这道菜送给爱吃鸭肠的妈妈，妈妈母亲节快乐～
橙香玛德琳+伯爵玛德琳
拥有胖胖肚子的贝壳形小甜点，简单易操作，香气馥郁醇厚，又经得起常温存放，嗯，除了热量太高没啥缺点。
用料：
160克低粉
200克全蛋液
130克白砂糖
160克发酵黄油
4克泡打粉
1克盐
橙香味：
10克橙皮茸
20克糖渍橙皮丁
15克白朗姆酒
伯爵茶味：
4克伯爵茶碎
10克沸水
以上配方可以做6个橙香玛德琳和6个伯爵茶玛德琳
做法：
材料集合。
糖渍橙皮丁提前切碎，加入白朗姆酒浸泡。
橙子用食用盐摩擦洗净表面，用擦茸器磨成茸。伯爵茶用沸水泡上备用。
磨橙皮茸的时候只取表面橙色部分，不要擦到白色的部分，会发苦。
全蛋液加入白砂糖和盐搅匀。
筛入低粉和泡打粉。
用蛋抽切拌均匀，记得是切拌不是搅拌。
倒入隔热水或微波炉融化的黄油。
继续切拌均匀。
然后把面糊平均分成两份，一份重327.5。
一份倒入橙皮茸和滤干酒的橙皮丁，拌匀。
一份倒入用沸水泡发的伯爵茶碎拌匀。
把拌好的面糊包上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。
预热烤箱。玛德琳模具涂油撒粉，我的模具还比较新，涂油即可，如果是刚买的模，不涂油撒粉也可以，模具旧的话涂油撒粉不可少，不然粘到你想哭。
取出冷藏的面糊，由于含有大量黄油，冷藏后面糊会变稠。
把面糊舀入模具。
180度，18分钟。温度时间供参考，如果模具小时间要酌减。
泡椒牛肉炒盖菜
35摄氏度的高温天气，胃口也变得不好了。这个时候，最需要的是既营养又能勾起我们食欲的菜来给身体充电。这道泡椒牛肉炒盖菜，绝对是你不二的选择。被泡椒融合后的牛肉和盖菜口感香辣鲜美，余下的汤汁还可以用来拌饭，是这个苦夏最给力的一道下饭菜。
用料：
200g牛肉
50g泡椒
2小棵盖菜
3瓣大蒜
2棵小葱
3片老姜
15ml料酒
10ml生抽
10g淀粉
5g白糖
2g盐
适量油
做法：
老姜切末，泡椒剁碎，大蒜切片，小葱切碎，盖菜洗干净切大块备用
牛肉洗净后切成薄片，放入碗中加入姜末、料酒和淀粉抓匀
炒锅倒入适量油，用中火加热至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后捞出
炒锅留少许底油，大火加热至7成热时，放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入盖菜翻炒，待盖菜变色并稍变软后放入牛肉片、生抽、白糖、盐和小葱碎，翻炒均匀后即刻出锅
葱香曲奇
曲奇做了不少，好像还没裱花造型过。最近买了珍妮曲奇裱花嘴，今天想着试试。不过比起甜曲奇，更爱带咸味的葱香曲奇。
   身边很多小伙伴做不好裱花曲奇，不是很难挤，就是烤了后没了纹路滩成一滩。所以就放个帖子，以后随时可以查看吧。
用料：
45克黄油
22克细砂糖
90克低筋面粉
18克牛奶
22克植物油
1.5克盐
适量葱花
做法：
软化黄油:天热直接室温软化，天冷可放在30度左右的水里隔水软化。软化到膏状，就是刮刀碰上去完全无阻力。
打发黄油:加盐和糖，用打蛋机打发，打到微微发白膨胀即可，不需要过度打发。
用打蛋机1档，混合植物油，牛奶及香葱。
面粉过筛，和黄油拌匀，粉可以分2次拌入。
用裱花嘴挤出造型，每个曲奇之间需要有一些间隙以便曲奇膨胀。
挤花的时候开始预热烤箱，预热结束后130度烤35分钟。
青酱意面
用料：
青酱
250克普通面粉
2个鸡蛋
做法：
把材料放进厨师机里，用K字浆打成团后，少量少量的装进制面器的入料斗里，开启到4档，面条就自动出来了，你可以按自己喜欢的长度剪取就可以了
吃不完的面条可放进冰箱里冷藏，尽量在2~3天内吃完
煮面的水里放少许盐，这样面条不会沾在一起，并且更加爽滑
面条煮好后，把青酱直接加进去拌一下，一碗好吃的自制青酱意面就做好了！开吃咯
小美版芒果酱（副产品芒果奶昔）
不好吃的芒果做成果酱就好吃了。
用料：
500克芒果
200克冰糖粉
20克柠檬汁
做法：
主锅放入芒果，糖和柠檬汁
喜欢细腻的可以30秒速度5-10搅碎，我喜欢带果肉的
25分钟温度V反转速度1，不追求果肉的直接正转，放上网锅防止喷溅
水份蒸发完，刀头都露出来了
很甜很腻（糖多便于保存）还有果肉的感觉在里面，很舒服。
倒出果酱还剩那么多怎么办？
加入牛奶
30秒速度10来一下
一杯绵密的芒果奶昔也出炉了。
红薯粉炒肉
用料：
4个干辣椒
两勺盐
两勺生抽
一碗红薯粉
4个小红辣椒
一小把香葱
少许猪肉碎
4瓣大蒜
1勺豆豉
做法：
准备红薯粉（块），我喜欢用一块一块的，而不是一根根的细的
这是从老家带来的手工红薯粉，我爸妈自己种的红薯，自己做的红薯块

教大家一个鉴别手工红薯粉好坏的办法：
有点褐色，或者偏黑的表明红薯有泥巴，没洗干净，或者制作过程不卫生
卫生干净的手工红薯粉薄的是类似白色的，厚一点的是灰色，但很纯净透明

机器做的整整齐齐，手工刀切的可能大小不一
用开水泡几个小时，建议不要用凉水，泡一天才软
然后放入锅里大火煮十几分钟，直到白色泡软的红薯粉变成透明超级软
已经变软变透明的红薯粉，滤干水
锅里放油（多放一点），几分钟以后放入剁碎的猪肉，几分钟以后放入干辣椒，新鲜小红辣椒，大蒜，食盐，继续炒几分钟以后放入红薯粉，豆豉，生抽，喜欢颜色重一点的可以放一丢丢老抽上色
大火爆炒几分钟
爆炒几分钟以后加一碗水，盖上锅盖焖几分钟，然后放入葱花，等水几乎没了，开始收汁
起锅，红薯块炒肉就做好了
潮州菜-香滑芋泥
香滑芋泥是潮州很有名的一道甜品，特点是香甜油滑，芋香浓郁，并带着点葱的焦香味。以前的潮州宴席上经常可见，这道甜品，因为宴习上只上一碗，宴客都是用汤匙勺一二匙食用，所以原配方超级的甜。现在的人都讲究健康，不吃太多糖，所以我在旧配方上更改了糖的用量。
用料：
1个（去皮后约500克）荔浦芋头
三颗葱
120克白糖
约120克（没有猪油也可以用其他植物油，但没有猪油那么香）猪油
适量水
做法：
芋头去皮，切小，放蒸锅蒸熟。
然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒，越碎越好。做出来的成品才会幼滑。
把锅烧热，倒入猪油烧热。
香葱洗干净后甩干水，放进油锅里炸。
炸到葱变黄色捞起来丢掉，这样油里就带了葱油香味。
倒进芋头，小火，一边炒一边用锅铲擂压，要一直擂压到芋蓉越幼越好。
倒进白糖继续擂。
可以稍微加点水会好压一些。
压到芋蓉很幼滑了，一边加入清水一边搅，水加到芋泥浓滑适宜，再烧开即可。
装碗品尝啰。
很美味哦，不过我擂得还不够幼，有一些颗粒。自己家吃的，一些芋头芋尾舍不得切掉，所以有一些是压不成蓉的。
整个番茄饭（糙米版）
网上很红哦～买了新的智能电饭煲～来试下啦～买不到青豆跑去买了毛豆手动拨了一堆豆子→_→ 还买了无淀粉的大火腿不要太爱自己哦～哈哈哈～外加两个土鸡蛋～简直不能更棒～～这里是两人饭的量啦
用料：
140g糙米
3朵香菇
1根双汇无淀粉火腿
50g毛豆
1个大番茄
适量盐，胡椒粉
2个鸡蛋
做法：
这只是70g的米量～我觉得蛮少哦可能不够吃～后来又加了一倍～就是140g啦～糙米一定要提前泡3个小时哦～不然不太容易熟啦
费劲巴拉拨好的毛豆们～泡一泡～
糙米放在最下面～放的水量跟平常蒸米差不多～因为糙米蛮吸水～中间当上大番茄～旁边放上香菇火腿跟豆豆～～
给我的小奔奔一个特写～我预约咯～准备其实煮饭时间只要45分钟～～棒棒哒
出锅咯～～啦啦啦～
趁着保温赶紧放两个鸡蛋进去啦～焖5分钟～～妥妥的～～
高潮来了！！！！加入适量的盐跟胡椒粉～拌拌拌起来～～小伙伴们嗨起来～～
盛出来～放在碗里～开吃❤❤❤～宿舍党的福利～人均不到6块钱哦～虽然不太好看啦，可真的是人间美味哦哈哈哈哈～
酒煮文蛤
用料：
文蛤
酒
油，大蒜，葱，辣椒，清酒，黄油
做法：
用一锅，加少量油，炒一枚拍碎的蒜子、两根切段的葱、两枚剪碎的小红干辣椒
把事先洗刷干净的文蛤沥干水倒入锅内，翻炒几下盖上锅盖大火焖之
两三分钟后打开盖子视察，差不多文蛤应该都开口了，没开口再焖，不放心可以早打开盖子看……此时下100毫升酒，我用的山西竹叶青，日本人么就是著名的用清酒。如果用白葡萄酒就大约1/3瓶。加完酒后继续盖上盖子焖烧两分钟；
开锅盖，翻几下。如果你用的日本清酒或白葡萄酒，这时可以加10克无盐黄油，继续焖一会；我用的竹叶青，本身比较浓味，加上黄油就觉得味道不对
再开锅盖翻几下就可以了出锅了。趁热撒上一把葱花（如果需要调味，可以在出锅前加一点生抽或盐。贝类本身有咸味，我是没有加盐。）
花茶慕斯琳捲
用料：
160克蛋黃
50克細砂糖
10克花茶葉
240克蛋白
120克细砂糖
90克低筋面粉
50克無鹽奶油
線條：
30克無鹽奶油
20克糖粉
30克(1個)蛋白
20克低筋麵粉
1T抹茶粉
慕斯琳：
200克奶油
80克(4個)蛋黃
90克砂糖
40克低筋麵粉
400克牛奶
1T抹茶粉
200克蜜紅豆
做法：
線條製作：奶油軟化，糖粉、低粉、抹茶粉加入拌勻，裝入擠花袋中尖端剪一個小洞，在烤盤中擠出平行線或其他圖形，放冷凍備用
蛋糕體：奶油隔水加熱成液體；蛋黃加入細砂糖打至乳化狀，在加入花茶葉拌勻
蛋白打至始起發泡後再加入細砂糖打至細緻蛋白霜
去1/3蛋白霜拌合，再倒入剩下麵糊，麵粉加入拌勻(不可有顆粒)奶油加入，快速拌勻
倒入烤盤中抹平，敲一下烤盤震出氣泡，以190℃/160℃烤12分鐘
脫模後再翻回正面(記得要放涼)
慕斯琳製作：蛋黃加細砂糖拌均，低粉過篩拌勻，牛奶加入後用小火煮稠
成稠狀後，冰鎮冷卻，加入軟化奶油抹茶粉攪拌均勻抹上蛋糕體灑上蜜紅豆捲起即可
巧剥菱角壳
菱角好吃，就是去壳这一步感觉太费劲了，吃了几十年到处查质料也没有找到好方法，不是手被扎破了，就是嘴被扎破了，还咬时给硌得牙疼，偶然间来的灵感，感觉自己好智慧嘛嘻嘻😁，非常省力不会再伤到自己了，爱吃菱角的宝宝赶紧收藏起来，欢迎围观主页各种佳肴！
用料：
三斤菱角
末过菱角三指水
一把，刀背要厚一点哈刀
做法：
买了三斤菱角用水洗干净
多洗几遍捞出控水，可以加入盐和姜片一起煮，我没放
水煮开后，继续煮四十分钟捞出控水，菱角有寄生虫，煮时间长些才能起到杀菌作用
用刀从中间剁开，可以用个勺子压着一角再剁省得崩掉，千万别用手扶以免伤到手，我是直接剁的嘻嘻
剁开后用刀背从尖头轻轻敲打几下，奇迹就出现了
小可爱菱角肉在期待中，完美的跟大家见面了，好开心哦^_^，参考视频手法
看看个个都特别的完整
省时又省力还不会伤到手，而且个个完整，煲汤做菜也漂亮
爱吃菱角的小伙伴赶紧收藏起来吧
胡萝卜饭
在这秋高气爽的季节，非常适合煮上一锅既营养又健康的胡萝卜饭。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。另外，还加入钙质丰富的ちりめんじゃこ（沙丁鱼的幼鱼），使其味道更加鲜美。
佳人府网站未经许可，最近又开始擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！
用料：
#材料（2人分）
120g大米
A：日式高汤170ml、料理酒1小匙多点、酱油2/ 3小匙、盐0.20g
50g胡萝卜
10g油揚げ（油炸豆腐）
10gちりめんじゃこ（沙丁鱼的幼鱼）
适量萝卜苗
做法：
胡萝卜去皮切２ｃｍ长度的丝；
油揚げ（油炸豆腐）用热水浇去表面的油，再用厨房用纸吸取水分后，切成２ｃｍ长度细丝；
将煮饭的米淘洗干净后倒入电饭锅，放入A搅拌，再放入胡萝卜、油揚げ（油炸豆腐）、ちりめんじゃこ（沙丁鱼的幼鱼），按下煮饭键。煮好后用饭勺轻轻混合，盛入碗内，放少许的萝卜苗作装饰。
ちりめんじゃこ（沙丁鱼的幼鱼）附图：
用暖瓶做红豆馅／红豆汤
煮红豆无需开火，无需浸泡，我们一起打开一扇暖瓶煲汤的大门。
用料：
500克红豆
一暖瓶沸水
做法：
先把不超过暖瓶容量二分之一的红豆洗净，再倒入暖瓶，最后倒满刚煮沸的开水，盖上塞子和盖子。
等待六小时以上，软烂的红豆出来啦。红豆沥水可做糕点馅，或者连汤喝掉，可是典型的高钾食物哟！
高档菜一席
用料：
看看
做法：
看看
看看
看看
看看
看看
看看
看看
看看
看看