xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
平底锅版烤肉
超级简单的平底锅烤肉，香而不腻。
用料：
适量克五花肉
做法：
调料。
生菜和烤肉料。
五花肉洗干净切薄片。有烤肉腌料可以腌一下，不腌也行
放到平底锅里慢慢煎香，两面煎脆。
加点调料就可以吃了。
卷起来开吃了，香而不腻。
“轻”爱妈妈+家常红烧肉
说到红烧肉，一定会勾起很多人的味觉感受。红烧肉是中国最具代表性的菜品之一，选用肥瘦相间的五花肉，配合九阳轻奢派不粘炒锅烹饪，做出来入口即化，特别鲜香。关于什么样的红烧肉最好吃，各人心中自有答案，那就是“妈妈烧的红烧肉”。
红烧肉好吃，对锅的要求也高，一口不粘好清冼，无油烟的轻便炒锅是首选。“九阳轻奢派不粘炒锅”完全满足了以上要求，釆用蓝宝石8倍不粘工艺，寿命提升5-8倍，锅身轻便（1.3KG)随意翻炒颠勺，导热均匀。榉木的本质锅炳，优雅内敛的玛莎拉红色调，集美貌与品质一体的产品，让下厨房变成一种享受。
九阳轻奢派不粘炒锅在下厨房集市有售，戳此链接https://www.xiachufang.com/goods/76190/?from_userid=110722061
用料：
500克带皮五花肉
3枚八角
1块桂皮
25克姜
20克香葱
50克冰糖
15mL料酒
10mL老抽
15mL生抽
3粒山楂
少量盐（可不加）
做法：
1、五花肉洗去血水，切块，凉水中加入适量的料酒，切好的五花肉放进水里浸泡10分钟。
2、锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出（这样吃起来不油腻），盛出五花肉待用。
4、煸出来的油盛出一些，锅里留少许油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入煸炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。放入姜、葱、八角、桂皮、山楂炒匀，加入开水，没过红烧肉，开始炖了。
加盖转小火，保持水面微开，炖50—60分钟，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，开盖，加盐调味（依个人口味添加盐，喜甜者不加盐也可以）转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
放两张对比图，上图是刚起锅时的状态，只有少许附着物哟，用厨房纸抹布轻松一擦（下图）即可接着炒下一道菜。
爱宝香肠小鱿鱼
用料：
鱿鱼
香肠
洋葱
小葱
料酒
酱油
辣椒粉
孜然粒
郫县豆瓣
黑白芝麻
做法：
鱿鱼切圈 用盐 黑胡椒粉 辣椒粉 料酒 腌制几分钟
香肠切小段打花刀
加油 爆香葱 少许郫县豆瓣，加入洋葱 香肠 ，炒至香肠变身小章鱼🐙
加入鱿鱼， 少许盐，酱油，孜然粒，翻炒熟 
出锅 撒芝麻＼(^o^)／
面鱼儿
小时候，妈妈经常做，其实我小时候没有多喜欢吃，上次女儿发烧，吃东西没有胃口，我突然想到了这个。做好以后女儿吃了半碗，她还挺喜欢吃。一个人懒得做饭的时候可以弄这个吃。
用料：
100克面粉
80克左右清水
1个西红柿
1个鸡蛋
盐
做法：
面粉加清水，顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，让面出筋。搅好的面糊盖上保鲜膜饧15分钟。
西红柿用勺子轻轻刮一遍。
用手剥去西红柿皮。切块，备用。
锅中放油，倒西红柿煸炒，加水，水开后把面糊碗半倾倒，筷子蘸上水，防粘，用筷子把面糊拨到汤里。
换个角度看一下。变煮边拨，等所有的面糊都拨完，盖上锅盖煮1分钟。打入鸡蛋。加适量盐。
Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程
新手友好的超详细指南！只需要面粉、水和时间，就能做出比普通酵母更具风味的天然酵母。
多余的天然酵母不要扔掉哦，可以做成葱花饼，菜谱在这里https://www.xiachufang.com/recipe/104609951/
用料：
30克水
30克面粉
做法：
第一天：记录下你的瓶子多少重，这个在最后一步会用到。添加30克水+30克面粉，搅拌均匀到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封，天然酵母需要空气。放在室内阴凉处，不能被太阳晒到。
第二天：昨天的面团已经变成非常平滑有筋度的面团了，成功了第一步！现在再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封。
第三天：面团开始冒泡了，离成功又近了一点！再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态，瓶口需要盖子，但不能盖紧密封。
第四天：面团泡泡开始增多，好兆头！再加入30克水+30克面粉，搅拌到无干粉状态。
第五天：面团泡泡开始变得细密，质地类似于慕 斯很轻盈，这时候可以做一个漂浮测试看你的starter是不是已经成功了！
漂浮测试：取50克starter+50克水+50克面粉，搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，等3-6个小时，在体积膨胀到200%时，取一勺面团放在水中，如果面团浮起来了，就说明做好了，这时候的酵种可以做面包了，如果沉下去了，说明你的starter需要继续喂养，步骤与前几天一致，直到通过漂浮测试为止。
漂浮测试没有通过的其他原因：1，舀面团的时候弄破了许多面团中的气泡导致面团含氧量降低；2，没有在starter膨胀到顶峰的时候测试；
成功后，可以每天喂养一次，也可以在starter膨胀到顶峰后放入冰箱每周喂养一次。每次喂养取出一半，做面包或者葱花饼（点击我的其他菜谱），再加入与剩余starter等量的水和粉。例如：你的starter总重100克，喂养时取出50克，再加入25克水和25克粉。这个时候看下第一步你的瓶子是多少重，对于计算starter的重量是不是很有帮助^^
孜然土豆鸡心
用料：
10个鸡心
1只土豆
2勺生抽
3克盐
2勺料酒
3勺孜然
2勺淀粉
2勺耗油
1根香葱
2勺花椒油
3-5片姜
做法：
鸡心洗净对半切，加花椒油，料酒，一半葱段，淀粉，生抽，姜片腌半小时
将土豆切丁，用水冲洗一下去掉表面淀粉，然后沥干放半个小时等表面干一点
锅中倒油，放土豆中小火煎炒大约5分钟，土豆略变软表面略变脆。
土豆推到一边，下鸡心中火煸炒2分钟到鸡心表面发白7成熟，混在一起煸炒。
调中大火，沿锅边烹点水防止变焦，撒盐，孜然，另一半香葱，翻炒到调料均匀，鸡心基本熟透（过程中可以不时烹水防烧太干）。
鸡心熟透，下耗油翻炒均匀出锅
超级好吃的小白菜3鸡蛋，玉米白面包子的做法
用料：
一斤小白菜
三个鸡蛋
适量虾皮
适量，色拉油
一根葱
少许盐
适量猪油
做法：
锅里放水水开之后焯一下小白菜
获利放入适量的油油开之后放入搅好的蛋液，然后筷子顺着一个方向把鸡蛋搅散
盆里放入一瓢玉米面，两瓢白面，然后放入适量的酵母，然后倒入温水和面，和成光滑的面团，然后放置温暖处，发至两倍大
盆里放入小白菜，鸡蛋再放入虾皮，放入生抽，适量的精盐和少许鸡精拌匀即可
改好的面皮，放上馅料，然后把面皮放在手掌上，用一只手捏着包子皮
包好的包子放到锅上，再放置20分钟之后再放到火上，中火20分钟即可上桌
炝炒圆白菜
超级简单省事的一道素菜
用料：
250g圆白菜
3-5只干辣椒
1小勺盐
1/2小勺花椒粉
1/4小勺太太乐蔬之鲜
做法：
圆白菜切碎洗净控干水分（切得不要太碎，手撕最好）
锅中倒入橄榄油（大豆油也可，橄榄油据说瘦身嘛），油七八分热的时候干辣椒撕成两半扔进去
稍微有点点冒烟了就把圆白菜倒进去，开始翻炒
加入盐和花椒粉
白菜软下来了，加一点太太乐蔬之鲜。出锅
家庭版黔江鸡杂
对于一个爱做饭的吃货最大乐趣莫过于就是把旅行中吃到的好吃在家里复制出来。这道黔江鸡杂是我觉得最好吃的一种鸡杂烹调方法。去重庆吃了回来就念念不忘。当然也是在下厨房看过其他朋友的菜谱，自己做了好几次，总结改良后的配方。希望你们能成功。这些重口的菜，我一般没放味精，如果喜欢味道更足的小伙伴可以炒制要完成的时候再加味精。还有这道菜是要边煮边吃才更有滋味。我用的魔飞。
用料：
两到三副食材：鸡杂
配料：
1个          泡萝卜
50克          泡辣椒
50克          泡生姜
20瓣          大蒜
20克           老黄姜
1勺            豆瓣酱
魔芋、土豆、莴笋（自选一种）配菜
半听        啤酒
一把        花椒
做法：
处理鸡杂：鸡杂洗干净，滴干水份，切成
5CM的厚片。特别是鸡肝，会收索，建议切大片点。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐码味，不超过20分钟。
配料准备：泡萝卜切
5方的长细条，泡姜切丝，泡辣椒一半剁细一半切成段，大蒜切厚片。
配菜：一般餐馆里是过油，家里健康点就可以采用放油煸炒断生倒在魔飞盘里。
鸡杂过油：热锅冷油，油份量要多！差不多和鸡杂1比1，油热以后下码好味的鸡杂，待变色捞起备用。
然后倒入泡姜、泡辣椒（剁细的那部分）、泡萝卜，加少许糖，郫县豆瓣，花椒一把，中小火炒干气，炒出香味。倒入鸡杂翻炒两下，加入半听啤酒。开锅后全部倒在配菜上面。表面撒香菜、香葱。边煮边吃，越煮越入味。
酱藕片_연근 조림
用料：
2节藕
2勺生抽
0.5勺老抽
0.5勺耗油
6~7粒冰糖
适量生姜
适量大蒜片
5个干辣椒
做法：
准备两个莲藕
简单清洗一下
然后把皮刮掉
切片
泡凉水，放一点点醋
会软一些
准备以上调料
准备好的调料，热油下锅，爆出香味
倒入切好的藕片
放2勺生抽

5勺老抽

5勺耗油
300ml水
最后，收汁即可
装盘~完成~❤
五彩凉皮
凉皮，做好了特别劲道，为了增加美感和食欲，用了蔬菜汁，调了颜色！
用料：
适量白面
可放可不放，适量盐
黄瓜
紫甘蓝或者苋菜等
其他颜色自己随意
做法：
把面揉成团，醒发一会
取一个盆，放凉水，揉，和揉衣服一样的感觉
直到出现面筋，感觉都碎了，用筛子把盆里水过滤到另一个盆里，剩下的面筋，可以再洗洗！捏成团泡清水里备用
静置四个小时以上，把上面的清水倒掉，剩下的面糊，搅拌均匀，因为此时都沉底了！多搅拌一会
取出来一部分面糊，加黄瓜汁，我这个是原汁，直接倒了点进去！也可以和面时候放，每个颜色揉一个团，可是我懒，所以就最后放了，我觉得后放颜色好
加了紫甘蓝的
面筋泡完是这样的，手感特别好
面筋蒸之前
制作面皮之前，蒸面筋！面筋蒸大约十多分钟，熟了，切块！这个面筋真是超级Q弹！特筋道！
我用的披萨盘
取一个盘子什么的，把锅里水烧开，适量面糊倒入盘子里，盘子底抹一点点油，一定是一点点！在锅里转圈，盖锅盖一分钟，面皮起大泡了，就好了，取出即可
一张，就是这样的，晚上，效果不清楚
切出来
切出来
最后放调料，根据自己口味，我放了黄瓜，大蒜，辣椒，香菜，芝麻酱，盐等调味品！这个照片是儿子吃的那份，比较简单的调料拌了一下，我和他爹吃的忘了拍照了
茄汁拌面
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
2人份鲜面条
4个番茄
3个鸡蛋
2根小葱
40g番茄酱
10g生抽
10g蚝油
3g糖
20g食用油
80ml清水
3g盐
做法：
番茄用热水焯烫1分钟，去皮切块。
鸡蛋打散。
葱切小段。
锅中倒油，大火烧热，倒入蛋液让鸡蛋快速起泡蓬松，用筷子划成大块，盛出备用。
倒入番茄边压边炒，加生抽、蚝油、番茄酱、糖、盐炒匀，放入鸡蛋，加少量水，中火煮一会。
另起一锅，将煮面条煮到半熟。过一下凉水。
把半熟的面条倒入茄汁中，拌匀收汁。放入小葱段。
香菇酿淮山
用料：
朵香菇
淮山
玉米
红萝卜
芹菜
姜
t勺生抽
腰果酱
盐
做法：
香菇洗净控干水份，用剪刀剪掉蒂，香菇蒂切粒，其余蔬菜也切粒
淮山切片蒸熟。我刚好家里剩几片南瓜也丢进去了。（本来是不需要放南瓜的，因为南瓜水份太多，馅会太稀。）
蒸熟后用勺子压成泥，稀了点，如果用保鲜膜封住蒸会好些
搅成这样
热油爆香姜末下香菇蒂炒香
其余蔬菜粒加腰果酱生抽蚝油盐一起炒熟
炒熟的蔬菜粒装入碗中
淮山泥和蔬菜粒混合
搅拌均匀
把馅料填入香菇里
全部填好
放入蒸笼大火蒸六七分钟。因为馅料都是熟的，不用蒸太久。最好封上保鲜膜蒸，就不会出太多汽水
蒸好了，看，我没有封保鲜膜，出了好多水。不过也不用急，把盘子里的水倒入另外一个碗，加点淀粉和清水调成淀粉水备用。
把淀粉水烧开，淋入香菇上，再放点芹菜叶点缀就完成啦~
蜂蜜芥末沙拉酱
用料：
4勺蜂蜜
2勺黄芥末酱
1勺第戎芥末酱
2勺新鲜柠檬汁
做法：
一个量勺子，一个小碟子。
所有食材混合均匀即可
拌沙拉，美味～
芝香磨牙棒
用料：
85克低筋面粉
15克糖粉
43克蛋液
10克黑芝麻
10克奶酪粉
20克奶粉
做法：
蛋液加入糖粉搅拌均匀，无需打发。
筛入低筋面粉和奶粉，翻拌至无干粉。
加入奶酪粉、芝麻。
揉捏成团。面团的状态是比较干但不松散，用保鲜膜包好松弛半小时。
将面团擀成约7MM-8MM厚的长方型面片。
切成等宽的细长条。
在台面上将细长条搓成麻花状。
均匀排放在烤盘上，摆放时在长条饼干坯的两头用手指往下按一下，让饼坯尽量紧贴在烤盘上。
刷上一层蛋液（份量外）。
放入预热180度的烤箱中层，上下火烘焙25分钟，取出晾凉即可。
越南春卷
时间：约5-10分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
#主料
150g越南春卷皮
200g虾仁（大）
1根胡萝卜
0.5个紫甘蓝
1根黄瓜
3个青、红彩椒
3颗圣女果
#辅料
40g甜辣酱
15g生抽
10g醋
10g白糖
10g芝麻
做法：
水煮沸后下入虾仁，1分钟后捞出。
越南春卷皮在温水中浸泡5秒，各类蔬菜切成丝，包入虾仁和喜爱的蔬菜。
调制酱料：碗中加入甜辣酱、生抽、醋、白糖、麻油、芝麻，搅拌均匀即可。
金银蛋炒饭
自用，来自微博@没事干研究院
用料：
鸡蛋
米饭
盐
料酒
胡椒粉
小葱
做法：
。
。
。
。
。
40）2017.01.04早餐             地瓜粥
【桔子柚子傻傻分不清楚】

今日早餐：
地瓜粥、
莴笋炒鸡蛋、
素炒白菜、
桔柚
用料：
红薯
大米
莴笋
鸡蛋
白菜
桔柚
做法：
多吃地瓜有益健康！
炸锅醋白菜
用料：
适量白菜
4片姜
2勺白糖
适量油
适量陈醋
3个干辣椒
适量盐
2勺鸡精
适量花椒
做法：
白菜手撕，洗净。
干辣椒掰成两段和花椒放一旁备用。
待油烧热
放入炒香
放入白菜
翻炒至白菜变软。
最后，出锅享用吧。
圆黑黑---荞麦面窝窝
用料：
荞麦面
白面
酵母
做法：
发
揉
蒸
潮汕名菜——蚝烙
喜欢吃啥就吃啥
用料：
150克牡蛎
2个鸡蛋
15克红薯粉
10克生粉
1根葱
2根香菜
2克盐
少许油
做法：
牡蛎去壳，反复淘洗干净。
注意：一定要拿漏勺反复清洗至无壳无杂物，至少十遍才能洗干净。
加入红薯粉，生粉。
拌匀，备用。
鸡蛋两个，加入葱、香菜末，盐。
拌匀。
少量盐，牡蛎煎至两面金黄，本人喜欢吃香一点的，一般会煎得稍微久一些。
倒入调好的鸡蛋液，煎至两面金黄，即可。
根据个人口味，可以再加点番茄酱或辣椒酱。
凉拌板蓝根叶
这道简单的凉拌菜功效大大的，例如牙痛，嗓子痛，咽炎等，这道菜都有辅助治疗作用。板蓝根叶超市没有卖，这是我家楼前空地自己种值的，很好活，买点菜籽放到花盆里也没问题哦，掐了叶子根还在，很快又能吃了
用料：
200g板蓝根叶
适量生抽
适量醋
少许盐
少许鸡精
做法：
叶子洗净，切细条
倒入生抽，醋，加入少许盐和味精，拌匀即可
溏心蛋时间总结
爱溏心，又有强迫症的我，老是为了怕煮全熟而火候不够，有必要记录一下了
用料：
n个鸡蛋
做法：
鹌鹑蛋：水开1分50秒至2分钟。
常温蛋水开下锅。鸡蛋：50克-55克：5分20-5分30秒。45-50克：5分-5分20秒。55克-60克：5分40秒-5分50秒。60-65克：6分-6分20秒。
冷水下锅，4分钟（别人说的，还没试）
去皮的，水开下锅，一分半至两分钟后再关火，热气继续一会（不少于两分钟后再降温）（记住啊，不然蛋白都是生的散的不好吃好吗？）
广式全麦馒头
因为是广东人的缘故，更喜欢香甜，带着奶香味的广式馒头。
用料：
200g低筋面粉
50g全麦粉
15g澄粉（或玉米淀粉）
3g耐高糖酵母
40g（根据个人口味增减）白糖
2g无铝泡打粉
135g水（或牛奶）
做法：
酵母用温水化开，静止片刻
将除酵母外所有材料称量后混合，加入酵母水，揉成光滑面团
于温暖湿润处发酵至2倍大
取出发酵好面团，排气后擀成方形，擀的过程中一边撒些许干粉。折成三折后再擀成方形，反复两三次
擀好后将面片卷起，切开
上屉醒发20分钟，大火蒸15分钟，关火焖5分钟再打开盖子
皮薄，组织细腻又有嚼劲
【早餐系列】- 香芋地瓜球
本四川人
入乡随俗地已经习惯了
把红薯叫地瓜
甚至快要忘了凉薯（也就是四川的地瓜）
是什么味道…

作为一个油炸不进地瓜球里面的
油炸食品
如果用厨房纸吸干表面的油花花
那真的好吃又健康！

做这个地瓜球的一个难点
在于把握不好糯米粉的量
太少了会很粘手，不好操作
太多了过于干燥包不成团
所以我今天专门精确称量了用量
FYI
用料：
310克红薯
15克黄油
30克白砂糖
120克糯米粉
150克香芋
做法：
因为第二天早上要上班，我提前一天晚上先蒸好了芋头，切成块直接上锅蒸熟筷子一戳是软的就好
加一块黄油，椰子油也可以～
趁热捣烂成泥，放冰箱冷藏一会儿，利用黄油or椰子油低温凝固的特性，把芋泥馅料粘合起来
用一样的方法蒸红薯！🍠
捣成泥～ 然后开始加糯米粉！建议把红薯里面蒸出来的水倒掉，不然糯米粉加到你怀疑人生… 今天310g 的红薯泥我加了120g 糯米粉，比例大概就是5:2 
最后直接上手揉成均匀的一团，把芋泥馅料拿出来
这个皮儿不如面团那么有延展性，先把它捏成一个窝窝头形状，会比较好合起来。建议新手少放一点芋泥，用whatever手法都行，捏合在一起再搓成球就好了
检查一下最好不要有大的缝，如果有的话，可以补一下块红薯再搓一搓
起锅大火烧油，油温6成热的时候，转最小火🔥一定要转最小火。把丸子从锅边滚下去，让它迅速裹上一圈油，以免粘底。稍微扒拉扒拉锅里的地瓜球们，均匀地炸2分钟，就可以出锅了
此处强烈建议使用吸油纸吸一下表面的残油🙈
荠菜肉丝年糕
用料：
100克荠菜
200克年糕
100克肉丝
少许淀粉
15克水
1/2勺糖
10克生抽
1/4勺白胡椒粉
5克生姜
20克油
做法：
肉丝里加淀粉事先拌匀腌制5-10分钟，这段时间正好把荠菜洗干净，切好准备好^_^
热油，倒入油20克及生生姜5克（建议切成丝或者倒些生姜粉也可以），3分钟 varoma 小勺
加入肉丝，2分钟 varoma 反转小勺
加入洗干净切好的荠菜和料酒，2分钟 varoma 反转
5
加入年糕、生抽、糖、水、白胡椒粉，2分30秒 varoma 反转小勺
鲜美的荠菜肉丝年糕完成啦，出锅装盘^_^
【嫩姜撞奶】不 姜泡奶也好喝
看了小高姐的视频
还有很多菜谱
总结出来
1、奶的温度在70℃—80℃
最好与姜汁反应凝结

2、奶的蛋白质含量很重要
所以可以加两勺奶粉

3、如果撞失败了
还可以上锅蒸五分钟拯救一下

一般都是老姜做的
我试一下嫩姜怎么样
用料：
500克牛奶
30克姜汁
3勺奶粉
适量（可选）糖
做法：
嫩姜弄成泥 过滤汁
上次没有温度计 做失败了
这次就特意加了三勺奶粉

（用的带温控的养生锅）
烧到80℃



激动人心的撞奶时刻
之后静置等待

等啊等呀 又没成功呀
还特意蒸了五分钟
也没有成效

不过这两次失败
一点都没伤心
我一来不喜欢奶味
二来也不喜欢吃姜
但这两个參在一起
互相中和了膻味和辛辣味
能吨吨吨一直喝
没成功也是美食
草莓果酱
草莓果酱
用料：
草莓
糖
柠檬
蜂蜜
做法：
草莓冲洗两遍后，用淡盐水浸泡七八分钟，再冲洗干净，沥去多余水分
将草莓去蒂，切小块
加入少许白糖，拌均匀，静置2-3小时（气温高得放进冰箱冷藏静置）
我一般一次都熬得不多，够吃三四次就行，熬的少一是缩短熬酱时间，二是容易消耗，可以经常变换口味
将装果酱的瓶子洗干净，用开水烫一烫或利用蒸汽高温消毒，再自然沥干
静置一段时间后，会发现草莓渗出了很多汁水
将草莓果肉和汁水倒进锅中，再加入少量水，小火慢煮，后期水快收干时要用勺子不停搅拌
锅、勺子、铲子、果酱瓶、包括切草莓的砧板刀具，都要保证干净无油
草莓果肉软，很好煮，当发现果酱变得比较粘稠时，说明果胶释放出来，酱也快熬好了，此时挤入柠檬汁。并且可以尝一尝味道
继续煮3-4分钟，至果肉汁水全部包裹在一起，非常粘稠了，即刻关火。锅子也离火放置
将熬好的果酱装入瓶中，舀入1-2勺蜂蜜置于表面，形成密封。盖上盖儿，冰箱冷藏保存
葱油螺片
用料：
3只大海螺
#配料
葱姜蒜
辣椒
#调料
酱油
醋
做法：
冲洗海螺，贝壳要刷洗干净，入沸水煮15min，捞出放凉水中放凉。
可以下手后，把螺肉取出，去内脏。切薄片。
葱姜蒜辣椒用热油爆香，淋入螺片，再加醋和酱油，拌匀即可。
家庭臭豆腐
今天特别想吃臭豆腐，可是大家都知道外面卖的都是反复用过很多次的油，而且不卫生，于是乎就准备自己做做臭豆腐尝尝！
这可是我的处女座啊！啊啊啊啊啊啊！
用料：
一块豆腐
适量油
适量蒜泥
半勺(替代鸡汤)浓汤宝
适量热开水
适量盐
适量孜然
一勺老干妈辣椒酱
4根香菜
做法：
将豆腐切成片，约1厘米厚，使用电饼铛，倒入油，油热后开始煎豆腐(小心不要被油溅到)将两面都煎至金黄，表面微焦。快差不多的时候开始做料水。
加蒜泥，加半勺浓汤宝用少量热开水冲开，用勺子将浓汤宝弄碎。加入盐，孜然，搅拌一下。
将煎好的豆腐放碗中，放入老干妈辣椒酱，香菜，倒入上面的料水，再少加一些热开水，成啦！
煎茄盒
煎着吃更健康
用料：
2个长茄子
3个鸡蛋
10克（蛋糊里）面粉
15克淀粉
适量肉馅
适量（沾茄片表面）面粉
适量清水
适量盐
做法：
茄子切成连刀片（中间不要切断）
塞点肉馅，不要太多
边缘捏紧会稍微粘合
两面沾一层面粉
依次沾好
鸡蛋、面粉（10克）、淀粉、盐，加入适量清水调成糊状，放入沾满面粉的茄夹
平底锅放少量油，放入沾满蛋糊的茄夹
小火两面煎熟颜色金黄即可
霍格沃茨的厨房——冷藏静置～天然酵母50%全麦吐司
自用记录。4个450克模子用量
用料：
静置面团
300克白面粉
500克全麦或黑麦粉
80克谷朊粉
2个鸡蛋
30克蜂蜜
适量（用于提前半小时浸泡全麦）水
主面团
分甜咸
100/100克白面粉
15/15克（提前用温水调开）鲜酵母
100/100克水（提前一晚泡发全麦粉）
30/30克椰子油（甜）/蒜油（咸）
20至40克南瓜粉（甜）
100克红豆沙（甜）
5（甜）/10（咸）克盐
20克蜂蜜（甜）
熟重100克芝士/肉松/芝麻/燕麦
做法：
揉面的时候温度要低。 整形时醒发至少20分钟。加上对猫猫们的爱
记得揉彻底！破洞边缘要光滑。上火200下火190度
加一点Abbey的强壮能吃
加一点阿桔的可爱
加一点卢比的怂
加一点拉文克劳的智慧
茴香猪肉烫面蒸饺
先生北方人，比较喜欢吃面食，尤其是馅类的都爱吃。但外面的馅类真心不敢吃，动手做吧！好在量少，不用发面，也不怎么量费时间。
用料：
适量中筋面粉
适量80度以上温开水
适量拌好的馅料
做法：
先把和好的馅准备好，我准备了一小碗馅料，看看自己喜欢吃什么馅就放什么馅。根据馅料的多少目测一下面的数量。
80度以上的温开水，先倒半杯，用筷子和匀，根据情况再添加。
案板撒薄面揉成非常柔软的面团。
切成比平常吃的饺子略大的剂子擀成皮，中间厚一点，外圈薄一点。
包好上放屉上。
大火把水烧开再把屉放在锅里，上汽8-10分钟就好了。
是不是很可爱啊！烫面的蒸饺皮子非常有柔软。冷水的蒸饺皮子非常硬，口感不好。面和多了可以做成春饼也很好！
看，漂亮美味。
自己有用酸奶做了个酸奶杂果杯，撒两片麦片。营养均衡的早餐开始享用吧！
冰糖葫芦（草莓）
可以随意选用自己喜欢的水果
用料：
100g清水
200g白砂糖
若干草莓
做法：
再洗净的锅子里面加入100克清水，再倒入200克白砂糖。糖尽量倒在锅子中间别碰到锅子侧壁，开大火，火苗不要超过锅子底部。
开始糖水会比较浑浊不要搅拌，糖液会慢慢变得很清澈，过程中保持大火，火苗不超过锅子底部。
注意观察，等到糖浆变成淡黄色，或者用筷子沾少许糖浆在冷水中冷却清脆不粘牙的时候，关火移开锅子。倾斜锅子，把竹签串好的草莓在糖浆中迅速翻转均匀裹上糖浆，然后放到铺好的烘焙纸上晾凉即可。
不发酵的槐花蔬菜（韭菜）饼
都是春季的食材，但是产地不同，想对他们做一下融合。事实证明香臭的食材在一起烹饪，也还好啊~
韭菜换成其他蔬菜，或者只槐花也可以的。可以各种替换替换。
其实也可以发酵，那么就要加酵母，面粉量也要多些，静置段时间，才容易蓬蓬起来。
或者放泡打粉，也是可以瞬间入锅，但多面粉即可。
可主食可辅食，又是一道10分钟可以从开始烹饪到吃好的饭菜😄
用料：
克槐花
克韭菜
克面粉
克盐
做法：
洗干净食材，槐花不切，韭菜切一切，撒面粉和盐，盐不放也行，充分搅拌均匀。充分搅拌均匀。充分搅拌均匀。面粉加到这种程度即可。
加热水，因为我怕饼太硬
加水到基本流动状态
我试了有油和无油版本。有油的翻面更容易些，烹饪比无油快。无油的稍微慢些。其他没好大差别，根据喜好吧。
然后蘸料，吃了
剩下的晚上做的，侧面，这么薄
正面是酱紫
黄桃大福&豆沙椰蓉糯米卷
想念这一口冰爽和软糯了……
用料：
150克三象糯米粉
30克玉米淀粉
40克玉米油
50克糖粉
175克清水
若干个切小块儿黄桃
500克淡奶油
40克淡奶油糖粉
约150克豆沙
少许椰蓉
做法：
把糯米粉、玉米淀粉和糖粉称量好。
加入玉米油
然后缓缓加水搅拌成这个状态，水的总量大约175克左右，也要看糯米粉的吸湿性。
倒入平盘中
锅内水开后放入（我没有盖保鲜膜，之前两者比较过，感觉没有什么问题，所以就省略了）火力不要太大，调中火蒸大约15分钟左右吧，在这期间用勺子或筷子拨开中间的糊查看，面糊没有流动的，且颜色由白色变透明了就关火。
将蒸好的糯米刮出放保鲜膜包好待凉。对了，把淡奶油倒入盆中，一起放冰箱冷藏备用。（家里就一小盒淡奶油了，看了一下200克，如果完全够用大约500克）
这段时间炒一点手粉。不沾锅内放入约100克糯米粉，小火炒至颜色微黄，用铲子推动没有阻力，有熟粉的香味时关火，倒入干爽的容器晾凉。
我把手粉晾凉后放在保鲜袋里了，这次剩余的密封好下次还可以继续用。
黄桃切成小块儿备用。
材料工具准备好。
面团这时已经晾凉，约40克一块儿可以分成11份，这个没那么严格，可大可小看自己喜好。
最好戴上手套操作，可以防粘手。撒点手粉，擀成这种厚薄，上面抹点手粉（不太推荐把擀好的摞起来放，太容易粘了）
擀出几个皮儿以后，把之前冰箱冷藏的淡奶油取出放入糖粉打发。（200克淡奶油，我放了大约15克糖粉，因为其他材料里都有糖，喜欢淡淡的甜味）
勺子或刮刀放一点淡奶油，上面放一点黄桃丁，然后把皮儿的边角对角揪起来捏住，注意不要让淡奶油溢出，否则就不好粘在一起了（自己操作没拍照📷）
捏合处沾点手粉，翻过来整一整形就可以了。做好的大福放冰箱冷藏1小时后食用口感更好。
剩余的糯米团，我做了豆沙椰蓉糯米卷。把糯米团擀开，唉……看来想擀成方形不容易啊。把之前炒的红豆沙较均匀地摊开，（你也可以用市售的，除了有点甜之外没什么）然后慢慢卷起，撒上少许椰蓉，来回滚一滚均匀裹上一层，切小块儿（要想每一块都很干净，在每一次切之前都擦一下刀上粘的豆沙）
最后装盘，OK了。
红蟳糯米饭
儿时参加宴席时，除了甜汤最爱就是它啦！红蟳糯米饭一上桌，每一人最多吃到两勺再转一圈就已经是光盘了。舅妈特别擅长福州菜，经过她的指点，再自己琢磨琢磨，我也找到了自己最喜欢的这个味道！喜欢的朋友们可以尝试一下吧！
用料：
红蟳
糯米
葱末
姜末
胡萝卜
干贝
香菇
黑木耳
盐
老酒
荷叶或油纸
做法：
红蟳泡在水里30分钟左右，一会儿就可以看见它们在吐水
糯米洗净泡软，1小时以上，其实我比较喜欢圆糯米来做这道菜，家里没有将就一下吧！
泡发干贝和小香菇，根据喜好增加数量吧，因为主角是糯米和蟳的鲜味，我认为不要喧宾夺主的好。
荷叶洗净泡软
切好葱末、胡萝卜、黑木耳、香菇切粒，生姜用擦板擦成姜末，比刀省时省力得多
热油锅按照先放葱、再次是胡萝卜、干贝（用手轻轻捏成丝）、香菇、黑木耳的顺序来小火煎香，最后放入沥干的糯米一起炒，这时候把味道调好，其实也就是加一点盐。
因为我的荷叶有一点破了，于是我现在蒸笼里铺一层油纸，再铺上荷叶。
炒好的糯米饭放入蒸笼后放进已经沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟。
这是自家酿的青红酒，没有的话用老酒、料酒、黄酒都可以的。
老酒倒入碗里，准备一个小勺子，喂蟳喝酒喽！为的是去掉蟳的腥味。
就是这个姿势，一勺子一勺子为它们喝，渐渐地它们的动作就变得十分缓慢了，醉了……
接着把它们洗刷干净，去掉屁股，掰开。
这时候糯米饭也差不多熟了，打开盖子把蟳的身子先放进去蒸5分钟。（因为我不喜欢吃蒸到十成熟的蟳，那样的膏好干好硬，吞不下去啊，七层差不多就很棒了！）
最后放进蟳的盖子，蒸个3分钟就好了。
希望它更貌美，可以用厨房纸巾吸一点油擦一下蟳的盖子。趁热开吃哦！
糯米饭Q弹香糯，很不错吧？
五花肉炒粉条
记录菜谱✍🏻️一人量
用料：
适量五花肉
2片姜
2勺生抽
1把红薯粉条
1瓣蒜
1根葱
1勺耗油
半勺白糖
半勺十三香
适量克芝麻
半勺陈醋
3粒花椒
半勺老干妈
2朝天椒
做法：
锅中倒油，五花肉切片，中火煎，把肥肉熬出油，煎干巴了，捞出备用
红薯粉条提前泡软，煮熟后过凉水，把水沥干，备用。根据粉条不同调整浸泡时间和煮的时间。
锅中油继续用，放入花椒炒香后捞出
放葱姜蒜和朝天椒，炒香，倒入炒好的五花肉片炒两下，再倒入粉条。
加一勺耗油，两勺生抽，半勺十三香，半勺糖，半勺陈醋，半勺老干妈
山药鸡蛋卷饼 婴儿辅食
用料：
1个鸡蛋
随意面粉
随意母乳
一段山药
做法：
山药蒸熟，加适量水用搅拌棒打成泥，鸡蛋➕面粉➕母乳搅拌均匀，摊成面饼，把山药泥卷在中间，切成小块
宝宝辅食迷你海味小馄饨
有啥故事 就是爱吃呗🤗
用料：
若干张馄饨皮
一小块胡萝卜
一小块鳕鱼
4个带子
一颗小青菜
一小段铁杆山药
做法：
铁棍山药 胡萝北削皮切小块放一个碗里
小青菜一颗洗干净
鳕鱼块和带子清水冲洗一下 鳕鱼要把鱼鳞去掉 鱼皮留着
小青菜焯水 熟了就捞出来哈
锅里放水
冷水上锅蒸15分钟
小青菜切一下 不切也没事就是后面研磨的时候麻烦点 嘿嘿 
蒸熟后取出 鳕鱼剔掉刺哟 蒸出来的水不要倒掉
除了馄饨皮 其他的全都放碗里研磨成糊状
买来的小馄饨皮一张切开分成四小张
取适量糊糊包起来～
啦啦啦～包好啦！
冷水下锅煮咯～是不是很好看！
出锅啦～记得温了在吃 不然烫舌头哦！
红烧马面鲀
马面鲀是我们平时所说的剥皮鱼中比较小的一种，除此之外剥皮鱼还有很多品种，比如体型更大的革鲀等等。马面鲀的肉味非常鲜美，但是皮肤非常粗糙，因此想要品尝它的美味必须要先剥掉它的鱼皮。平时我们在市场上能见到的马面鲀大多是以剥好皮的冻鱼或冰鲜鱼的状态出售，很少有机会让我们见到活的马面鲀。今天我们很幸运地买到了两条活蹦乱跳的马面鲀，那自然是要大快朵颐一下啦。
用料：
2条马面鲀
5个小米辣
5根小葱
5片姜
适量花椒
5瓣蒜
半根葱
大半勺料酒
小半勺醋
大半勺生抽
适量盐
适量油
适量糖
小半勺蚝油
做法：
买来两条活力十足的马面鲀，每条都在两侧的鱼鳃根部用剪子剪一下放血，血放完后从鱼鳃的鳃孔处下手剥去全部鱼皮，然后从鱼的肛门处下剪子向前剪开鱼腹并去掉鱼的内脏、腹膜和鱼鳃，最后将收拾干净的马面鲀洗净控干备用。
大火起锅烧油，油温烧到七成热把马面鲀放入锅中用中火煎至两面泛黄，煎好后将鱼取出控干油备用。
继续大火起锅烧油，油烧到五成热转小火下葱、姜、小葱白、蒜和花椒炒香，之后换大火把马面鲀和小米辣放进锅里略推炒一下，再向锅中加清水没过鱼身，然后加入料酒、生抽、醋、蚝油、糖和盐调味，烧开汤汁后盖上锅盖用中火烧10分钟，之后开盖大火收汁，收汁结束前再向锅中撒入小葱绿略烧一下出锅装盘即可。
宝宝版鲜虾猪肉藕饼
用料：
适量猪肉
4只鲜虾
4瓣蒜
适量葱
适量淀粉
适量芝麻粉
适量宝宝酱油
适量盐
做法：
猪肉、虾用料理棒搅碎，蒜、葱切碎。
加入海虾芝麻粉、盐（哈哈，啥东西加点芝麻粉都很香啊）
淋入宝宝酱油（感觉我当时淋少了，多一点色泽更好看）
倒入淀粉
搅拌均匀
我用的不粘锅，热油起锅，用勺子舀入一勺，压平煎。。。
翻个面，颜色立马不一样啦～
出锅✌️
干锅香辣鱿鱼须
作为一个四川人，因为疫情闲在家一个多月了，什么火锅，干锅，烤肉，麻辣烫，烧烤，狼牙土豆，烤脑花，肥肠粉…………都吃不到😷😷😷馋得慌…………就只好自己动手做了一份干锅鱿鱼须，满足一下我的口腹之欲。第一次做，没想到意外的好吃😋
这道菜所需的材料简单，都是家庭常备的调味料和调味食材，步骤也简单，适合新手小白👉👉👉
用料：
1斤鱿鱼须
1个土豆
1节莲藕
半个洋葱
少许八角 桂皮 香叶
若干干辣椒
少许花椒粒
少许二荆条
少许小米椒
少许料酒
1根大葱
少许姜
少许蒜
2根香菜
适量盐
适量生抽
适量孜然粉
适量花椒粉
少许芝麻
做法：
备料如图。二荆条和小米椒剁成碎末，洋葱切小块，大葱切小段，姜切薄片，干辣椒花椒粒香菜备用，土豆和莲藕切条状备用。
焯水。首先，将鱿鱼须清洗干净，锅中烧水，水开后下鱿鱼须焯烫，顺带倒入适量的料酒并放入少许八角桂皮香叶去腥，鱿鱼须变硬就可以捞出沥干水分。（没有八角桂皮香叶，也可以不放）；其次，另起锅烧开水，将土豆和莲藕焯烫备用，如果喜欢软一点的，就可以多焯烫一会儿，喜欢硬一点的，焯一两分钟就可以捞出了。
炸鱿鱼须。起锅倒油（要多倒入点油），油热后倒入鱿鱼须翻炸（因为鱿鱼须焯过水有水分，倒入时小心热油四溅），此时用小火慢炸，炸到图中微微焦就可以捞出来了。
炸调料。捞出鱿鱼须后，调小火，将大葱，姜，蒜，香菜一根倒入油锅慢慢炸，炸至调料已经全部软了，香味出来就可以捞出了。
继上一步将调味料都捞出后，依次下花椒粒，干辣椒，洋葱，剁椒末，慢慢炒出香味。（每倒入一样，都间隔几秒，让调料的香味炸出来）
倒入鱿鱼须翻炒片刻，让鱿鱼须能够入味
最后，加入焯过水的土豆条和莲藕翻炒，倒入生抽，盐，花椒粉，孜然粉调味，就可以出锅了。
出锅，撒上少许芝麻，香菜，配上可乐加冰……真是美味😋😋
狸猫家——腌脆黄瓜
超级好吃的，用过的水还能再腌两次哦
用料：
2根黄瓜
适量小米椒
4瓣大蒜
2片姜
1棵香菜
适量色拉油
3汤匙蒸鱼豉油
适量盐
1汤匙老抽
1汤匙蚝油
3汤匙香醋
35克糖
适量香油
适量鸡精
做法：
准备好配料。姜蒜切片，小米椒切小段，香菜叶和杆分开。
青瓜用盐搓洗表面，冲干净后擦干水份备用。
青瓜对半切开，再补两刀，切成4条。把瓤削掉，再切成小段。
放盐，搅拌均匀，腌十分钟左右。
锅里放油，稍热下关火。倒入小米椒，姜蒜，花椒，用油温逼出香味。
除了香菜叶和香油，其他材料全部倒入碗中搅拌至糖融化。
把腌好的青瓜沥水，然后倒入调料中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，入冰箱腌1.5小时。（其间搅拌两次）
快腌好时倒入香菜叶和香油，拌匀后就可以吃了。
娃娃菜炒粉丝
娃娃菜炒粉丝 简单好吃
用料：
1棵娃娃菜
一包粉丝
适量盐
适量味精
适量鲜酱油
适量姜
适量蒜
做法：
葱姜爆炒后 加入娃娃菜炒 加入 粉丝炒
出锅
椒盐皮皮虾
平时小龙虾一人2斤尝尝味，3-4斤不嫌多，所以这次看到盒马秋天了居然还有皮皮虾，而且天了噜的只要29.9元/斤，菜场可是50-70元/斤啊。

二话不说买了3斤，快递送过来的时候，我都惊呆是不是称错了？简直一大脸盆子，根本吃不了，自此我开始怀疑卖小龙虾的排挡是不是都有缺斤短两的习惯。

所以用了一半做椒盐皮皮虾，剩下一半放冰箱冷藏晚上吃清蒸。

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用料：
1-2斤皮皮虾
半个洋葱
椒盐
黑胡椒
少许青椒/红椒
做法：
皮皮虾洗净沥干水分，洋葱、大蒜切丁，青椒红椒切细丝备用。
锅中热油，油适当多一点，大火高温放入皮皮虾煎炸至焦黄装盘；重新热油高温倒入虾二次复炸，可以让虾壳更香脆。
余油小火炒制洋葱末和蒜蓉，略段生即可。
段生后放入炸好的虾翻炒，放较多椒盐替代盐，根据爱好可以放入许黑胡椒粉，调味均匀。
可以适当点缀青椒丝翻炒，装盘出锅趁热吃。
看看这完美的肉质，忍不住把沾满调料的手指也嗦了好多次。
抹茶红豆馅司康
原方来自sugarplum：
https://www.youtube.com/watch?v=SRo_ZN4Nbp4
配方可做直径7cm的司康6个
用料：
200克低筋面粉
10克抹茶粉
10克泡打粉
30克细砂糖
90克无盐黄油
70克希腊酸奶（原味）
30克淡奶油
1个鸡蛋
#内陷
适量红豆陷
适量无盐黄油
做法：
抹茶粉，面粉，糖，泡打粉和切小块的黄油一起丢进搅拌盆里
用刮刀混合，直到面粉变成细沙状
在希腊酸奶中倒入淡奶油并打入一个鸡蛋，用筷子戳破蛋黄，搅拌均匀
步骤3倒回面粉盆中，先用刮刀混合拌匀，最后用手混合成面团。面团成团即可包裹保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时
冷冻好后，撕掉保鲜膜，把 面团擀成一个厚薄均匀的面片
用模具压出形状
均匀的铺在烤盘上，烤箱190°c烤25分钟
趁热切开，吃的时候抹红豆酱，并放一片黄油即可。你也可以大开脑洞搭配果酱，打发的鲜奶油等等！
南瓜汤
从小到大最爱喝的汤^_^
用料：
南瓜
做法：
南瓜洗净削皮
切小块（约五毫米）
接大半锅水，放瓜，放一小撮盐（淡到尝不出来的那种）
中火煮开，小火煮烂（如果不喜欢烂的，十五分钟后关火即可）（锅盖盖法如图所示，否则会扑锅）
瓜是完整的，但其实已经烂了。照片不好看，但味道是很棒哒^_^
胖版铜锣烧瘦版舒芙蕾
疫情关出的甜品师，本来只是想缓解抑郁，没想到意外受到大家喜爱，参考了好多版本，也有一些自己的改良，就出了这款松饼，我和儿子真的隔两三天就想吃😋
用料：
两个鸡蛋
适量（参考蛋液下图蛋液浓度）低筋粉（普通面粉可代替）
一盒250ml纯牛奶
一小片柠檬
适量白糖
做法：
蛋清蛋白分离（特别注意：蛋清的盆要无水无油，也不能有蛋黄）一滴都不行，不然真的会打不发，来自过来人的哭诉。
蛋黄打散继续加牛奶搅拌
牛奶蛋液中加入低粉（其实普通面粉也行）我试过哒，过筛，这样吃的时候不会有生粉
搅拌时用z字形搅拌据说面不容易起筋，开始不信邪，就是要画圈圈，后来发现画圈做好后会容易回缩，确实还是有道理的 。另外，蛋液的浓度也是很重要的，参考👆🏻
蛋清滴几滴柠檬汁，打发能容易点，再分三次加入白糖，第一次是起大泡泡，第二次绵密的小泡泡，第三次在蛋清有些许阻力的时候。
打到每个地方都是这样的长长的小三角就ok了，如果老半天还没好可以放第四次白糖的，只要别齁着了（建议新手先不要放太多，蛋清蛋白混合后，不够可以再加）
先将三分之一蛋清放到蛋黄中搅拌，然后在将搅拌好的反倒入蛋白盆中，这步迷之操作，我也曾经不服气过😂，后来发现也是为了不让气泡影响回缩的问题，听话听话
准备就绪，热锅，小火🔥小火🔥小火🔥，不然一定会出现翻车现场，不需要油，汤勺一勺正好一个，一口气从中间倒下去保持不动，饼就会自动画个○
冒气泡的时候就可以翻面了，（今天蛋白霜打的过了一点点，冒泡就不太明显，大概20-30秒就可以翻了）另一面差不多相同时间就可以出锅啦。我是一锅做一个，虽然慢点，但是受热均匀，颜色统一，每一个的颜值都比较高
🧐
🤓
🤩
香煎老豆腐，夏日配粥配米饭都绝佳
用料：
1勺老抽
1勺蚝油
3—5根葱
大半勺盐
一大块老豆腐
1勺生抽
1勺辣椒酱
2—4个小米辣
3—5瓣大蒜
做法：
老豆腐切片（不用太薄）
准备好葱，大蒜，小米辣
锅中加油烧热后，放入豆腐煎炸至焦黄，最好是不粘锅好操作些，单面煎好用筷子小心翻面继续煎
必须两面都煎炸至金黄
放入小米辣、大蒜、生抽、老抽、耗油，辣椒酱（家里有啥放啥，我放的是妈妈磨的那种红辣椒酱，放郫县豆瓣酱或者老干妈都OK），各一勺，因为调料都比较咸，可以暂时不放盐，后面根据咸淡再酌情放盐
稍微轻轻翻炒一下
加冷水，在豆腐中间位置即可
水开后，尝下咸淡，适量加盐
收汁后撒上葱花
装盘，香气扑鼻～美味又好看，关键还下饭
火爆美食金玉满堂~椒盐玉米粒！一上桌立马被秒光
用料：
玉米200克，椒盐1克，孜然粉1克，淀粉3克，葱花，油适量
做法：
做法

﻿1、玉米煮熟剥粒，倒入干淀粉拌匀，让每一粒玉米均匀的裹上淀粉。
2、热锅放油，待油温七八成热，放入玉米粒炸至金黄捞出控油。
3、放入葱花，椒盐，孜然粉翻拌均匀即可。
#麦子厨房#美食锅出品：迷你披萨（饺子皮版）
包饺子还剩下几张皮，正好新买的八孔盘到了，就用它来做这一道迷你披萨吧。
玉米粒、虾仁和奶酪完美的邂逅，在烤盘中尽情的释放香味，让食者的味蕾大开🤤
用料：
4张饺子皮
1勺蕃茄酱
50克奶酪
9只虾仁
50克玉米粒
2片紫甘蓝
2根秋葵
1勺料酒
1勺黑胡椒
做法：
准备以上食材
将配料切成丁状
虾仁用料酒和胡椒粉腌制20分钟
美食锅八孔盘预热后，刷一层薄薄的油，把饺子皮放入圆孔中，其他的孔可以放鸡蛋，西兰花，白菇等
饺子皮上刷一层番茄酱，有披萨酱更好
依次放入玉米粒胡萝卜粒虾仁等，再放入马苏里拉奶酪，每个披萨可以放不同的食材造型
盖上盖子烤制两三分钟，待食材熟了奶酪成型即可装盘，
迷你披萨色彩鲜艳，香味扑鼻而来
咬一口，超满足，饺子皮脆脆的，奶酪和虾仁味道棒极了👏
成品图
红烧沙丁鱼
沙丁鱼 以前只吃过罐头。。。小小一根 配饭配粥。。。在腐国好久都不敢尝试做鱼 1来海鱼做不习惯 2来海鱼味道不好掌握。。。不过后来一想 国内带鱼也是海鱼啊 不是差不多嘛。。。顿悟。。。跑去买了6条沙丁鱼 又大又便宜。。。
用料：
若干沙丁鱼
适量料酒 生抽 老抽 醋 盐 糖
少量胡椒末 姜 蒜末
做法：
将买来的沙丁鱼去内脏洗净沥干，用半碗料酒腌制约30分钟，期间需翻面一到两次。
油锅入姜片炒香，将腌好的沙丁鱼逐条放入，用小火将两面煎至金黄色。
加入水，料酒（可以用刚才腌鱼剩下的），少量生抽，老抽，醋，用大火烧开转小火焖烧，记得焖烧时要将鱼翻几次面，以便入味。
待水烧的差不多的时候 放入少量糖 胡椒末 蒜末 调味 收水 出锅装盘。。。
【卡通馒头&卡通包】小熊喜气洋洋贺新年
用料：
100g橘色面团
60g红色面团
20g黄色面团
10g肉色面团
5g黑色面团
5g深橘色面团
做法：
面团调色
橘色面团20g一个滚圆后微微压扁
耳朵用橘色和肉色粘合后对半切开（半圆）
粘合在小熊头部
肉色椭圆做鼻子 黑色做眼睛
黑色搓细条做鼻尖和嘴巴，舌头和腮红看个人喜好
4个头可以做不同表情
身体每个在15-20g左右，蓝色15g滚圆
微微压扁后用刮板整形成如图三角形
红色擀薄片包裹
橘色搓2cm左右水滴做手和腿
四肢粘合，衣服装饰
头和身体粘合，围围巾
第二只熊，身体红色，整形后用模具如图切掉一个切口
第二只熊装饰很简单，看图片，然后头和身体粘合
围围巾
头顶做个小橘子，寓意大吉大利
第三只熊，红色整形后包裹黄色薄片，然后切缺口
装饰后，粘合头部，围围巾
四只熊完整图
蒸箱调至“恒温发酵模式”35度，30min  发酵至1.5倍大即可
发酵后调至‘蒸制模式’100度15min，焖2min开箱门，或者冷水上锅，大火煮开转中火15min，关火焖2min开盖子
梅干菜扣肉
小的时候在家里，都有都有吃过这样的一道美味，简单充满乡土气息的味道
一道菜，一份情
吃的不是味道
吃的不是高档
吃的是一份回忆
一份家的味道
用料：
克梅干菜100
克五花肉200
根葱2
勺料酒1
克糖5
克盐1
勺老抽0.5
做法：
煎肉皮的时候要当心飞来横油，溅伤自己，可以用锅盖挡在前面，全过程下次补充
减脂土豆泥三明治
为了记录一个好吃的三明治～
用料：
一个水煮鸡蛋
一个土豆
适量玉米粒
4片全麦土司
适量黑胡椒
适量 （可不加）沙拉酱
自选黄瓜片
自选番茄片
自选火腿片
做法：
土豆泥蒸熟，加适量黑胡椒碎和盐巴。用勺子压碎（如果闲太干可以加沙拉酱怕热量高可以加牛奶）
水煮鸡蛋用叉子叉碎拌入土豆泥中，熟玉米粒加入土豆泥中。 
一片土司片抹上准备好的土豆泥酱。覆盖一片土司再铺上火腿，生菜，黄瓜（我不喜欢生黄瓜）番茄根据自己喜好～再盖上土司。中间对切分成两个
巨好吃的青椒炒鸡胗
不爱吃鸡内脏，但是却非常喜欢吃青椒炒鸡胗
用料：
6个鸡胗
3个青椒
适量葱姜蒜
2勺料酒
1勺生抽
适量油，盐，蚝油，胡椒粉
做法：
材料如图所示，用了两个红辣椒，吃辣的可以增加数量
鸡胗洗净，冷水入锅，加入料酒姜片，煮开后捞出鸡胗洗净，冷却后切薄片备用
青椒洗净去籽切条备用，葱姜蒜切好备用
锅内倒入适量油，油热加入葱姜蒜炒香，加入鸡胗，1勺生抽，一勺蚝油一起翻炒均匀，刚入锅的鸡胗还是有点粉色的。
翻炒至鸡胗变色加入青椒一起翻炒至青椒断生
这时候就可以调味出锅啦
好了，装盘！
煎饼果子
用料：
300克面粉
个鸡蛋n
做法：
调面糊
切香菜葱花
成形打个蛋
蒜蓉酱土豆丝香菜葱花香肠
装盘开吃
素炒山药芥兰胡萝卜
用料：
根胡萝卜
根山药
克芥兰
做法：
材料切片，然后焯水（到差不多熟的状态）
然后放油盐炒
然后放少量稀的水淀粉勾芡，然后可以出锅了
抱蛋煎虾饺
用料：
克虾、肉糜
克葱花、姜丝
克盐、生抽、蚝油
克油、鸡精、糖
个鸡蛋
做法：
肉糜加葱姜、盐糖鸡精、生抽蚝油拌匀腌制片刻（糖少许，提个味而已）
虾去头去虾线线，剖开背部摊开，加生抽、盐腌10分钟
取饺皮一张，肉馅放底层，上面压一个虾
饺皮中间捏紧，两天不捏
冷锅冷油，排好虾饺，中火煎至底部金黄
加半碗水，盖上盖子焖5分钟
鸡蛋加盐和少许水，打散
漏勺过滤，倒入蛋液，盖上盖子继续焖
直至蛋液凝固，撒上葱花，开吃
咸蛋黄狮子头
这个菜谱是动妈和动宝的爷爷学的.

动妈的婆婆-动宝的奶奶烧的一手好菜，一只鼎👍好到什么程度呢？动妈到婆婆那里吃饭只能打下手，不做菜😄😄😄

爷爷也不怎么做菜，但还是有几个拿手菜，比如“咸蛋黄狮子头”，偶尔做一下解闷儿（我猜），动妈特意按爷爷的口授，做了这道菜。
写出来菜谱供大家参考。爷爷说狮子头关键好吃要特别注意：1、肉馅的处理，2、高汤。


动妈会再做再更新菜谱的。
用料：
300克左右猪肉馅(用五花肉自己切成特别小的肉丁）
5克姜末
3克盐
3克生抽
3克老抽
5-10克根据肉馅湿度调整红薯淀粉
3克料酒
四只(不要油特别多的)咸蛋黄
5-10根，切碎末香葱白
1个小个鸡蛋
5个左右荸荠去皮切碎荸荠/藕(可选)
3克白砂糖
#煮丸子用#
500-1000克高汤
5克生抽（高汤用）
尝咸淡取决盐（高汤用）
3-5片姜片
适量蘑菇
打结六根香葱
#勾芡用#
5-10克红薯淀粉
4-8棵油菜
做法：
把猪肉馅加生抽7克、鸡蛋一个、老抽7克，生姜末5克，料酒10克，红薯淀粉10克、盐3克左右搅拌均匀。

用力一个方向搅拌10分钟，中间可以停几次，但用力一个方向搅拌。



搅拌好的肉馅放置20分钟左右，（放一夜也更好）。预制好的高汤烧开备用
把肉馅分成四份，每一份裹一个咸鸭蛋黄，两手交替把肉丸摔打数次（就是两只手互相把肉丸扔几次，以便震出肉馅中的空气）。

把肉丸外层稍微撒一层薄薄的淀粉，轻轻团握几下，


再依次放入烧开的热水中。
全部肉丸放入高汤中后，加蘑菇，加香葱结，加姜片3-5片、改最小火，特别小的火，几乎不沸腾，焖煮1个小时左右。（高汤要没过丸子）
时间快到时，取出一部分高汤200毫升，加红薯淀粉5-10克（取决于喜欢薄芡还是厚芡），煮开。

盛出丸子装碗，油菜烫熟放入、加蘑菇。再浇两勺勾芡了的高汤。👍
茭白肉片
用料：
茭白
里脊肉
蒜片
酱油
淀粉
盐
做法：
里脊肉切薄片，用一点淀粉，一点盐，一点酱油腌一下。
茭白去皮切片备用。
锅中放油，爆香蒜片，把肉炒变色就倒入茭白翻炒，加点盐，再炒一分钟，加鸡精，淋香油即可出锅。
柠檬百香果蜜
柠檬百香果蜜。柠檬大家都不陌生，它含有丰富的维生素C，具有美白养颜的功效，而且还能够消炎和增强免疫力、促进消化；而百香果素有“果汁王”的称号，营养丰富，味道特别芳香；蜂蜜更加不用多说，三种材料都是深受小仙女们喜爱。做起来轻松不费劲，哪怕是你从来都没有动过手也能做出来。想喝的时候，挖一勺加一些冰块，吸溜一口能让你幸福的打个激灵！
用料：
2个柠檬
少许盐
8个百香果
500g蜂蜜
300g冰糖
做法：
2个柠檬洗净后用少许盐搓皮一分钟后，洗净擦干水分。
然后切成厚薄均匀的柠檬片，去掉柠檬核。（柠檬去核能够很好的去除苦味）
8个百香果对半切开，用勺子挖出里面的果汁和果肉，放到一个干净的碗中。
取一个干净提前消毒好的密封罐，先倒少许的蜂蜜，再铺上一层柠檬片。
接着铺上一层百香果和冰糖。
即按照蜂蜜-柠檬片-百香果-冰糖的顺序铺满整个罐子，盖好盖子，放入冰箱密封冷藏3天即可。
蜜罐里挖一大勺柠檬百香果蜜，加一点冰块和水，冰爽又好喝！
孜然肠
用料：
根据自己口味孜然
四根肠
一斤花生油
做法：
将肠用刀片好，切成段，油热后倒入肠，炸至金黄捞出沥干油，喜欢吃酥脆的可多炸一会儿，
装盘，散上孜然即可。
卤牛肉（牛腱子）
最近猪肉太贵，感觉吃牛肉划算😂。
用料：
750克牛腱
1个八角
1小块桂皮
大葱1段葱
生抽老抽各3大勺酱油
10几粒花椒
1小勺鸡精
1大粒冰糖
1勺蚝油
2大块姜
1小勺盐
做法：
焯水15分钟，都是这种浮油。
各种材料和牛腱子一起入锅，水没过肉，再高出1厘米左右。大火烧30分钟，改小火烧30分钟，直至筷子能轻松戳入牛肉，烧了一小时，锅里的汤也不多了。期间要不时翻翻牛肉。
大火收汁，看上去很黑，切片后就感觉不到它过黑了。
切片装盘，这是一小半的量。
蒜蓉豆豉酱蒸排骨
用料：
350克排骨
1大勺李锦记蒜蓉豆豉酱
1/2大勺糖
1大勺生粉
1/2大勺生抽
1小勺料酒
2片姜
2瓣蒜头
做法：
排骨切小块，姜切丝，蒜切片。所有材料拌匀腌30分钟以上。
蒸锅水开后，大火蒸20分钟。
素炒干巴菌
网络上常有某地人说，决不让某某活着走出某地，那意思是那地方喜欢吃这东西，消耗量大，如果可以，我觉得云南人也不希望野生菌活着走出云南，现实是，现在云南野生菌大量供应外地，价格已经炒到本地人快要吃不起了，比如干巴菌，度娘说，历史上价格一直是猪肉的十到三十倍，现在二师兄飞得那么高，干巴菌当然也便宜不了。
       民间有传说，因为东阳炒菌团的炒作，上海人已经开始吃干巴菌了，这样下去，包山也不够啊。前几天我还在朋友圈里看到有人发陈晓卿过来篆新市场买菜和吃菌子的图片。

    传“文学界老饕”汪曾祺说干巴菌是一种“宣威火腿味、油浸鱼鲞味、苏州风鸡味、南京鸭胗味”的大混合，他还说过人间至味干巴菌，世上馋人大学生，后一句现在已经不符合实际，但我认为前一句依然有效。
　　朱德熙（语言学家，上世纪80年代曾任北大副校长）在西南联大求学时，在唐兰先生家第一次吃到干巴菌，结婚前对未婚妻何孔敬说：“看样子真可怕，想不到吃到口里有股子清香味，味很鲜，很好吃。孔敬，等我们结了婚，把汪曾祺、施松卿叫来，你给我们做回干巴菌吃吃，好不好？”　结婚后，何孔敬真的给恋爱中的汪曾祺、施松卿做了肉丝炒干巴菌，以飨好友。所以汪曾祺说：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”
　　上世纪80年代，汪曾祺曾从昆明带回北京一大包干巴菌，专门送到朱德熙家。
用料：
共1000克，炒200克左右干巴菌
4个青椒
2个红椒
适量油
适量盐
1碗普通面粉
做法：
     野生干巴菌(图片不是我拍的)
品相比较肥嫩干净的干巴菌（图片不是我拍的），判断新鲜肥嫩的依据就是上面白色或嫩黄色的外表还完整，多次倒手或者长途贩运的，上面这一圈慢慢就变黑了
度娘上关于干巴菌的百科
    没空去市场挑选，让朋友寄来初步分拣好的干巴菌，多买点储存一部分
撕得比较大块，我又加工撕小了一点
先清水洗几遍，加入一小碗面粉，抖散抓匀，不要问我为什么用面粉，我也不知道，只是一直这么洗，感觉洗得干净，比用盐要好
清水多冲洗几次
洗干净的干巴菌滤水，用手轻轻挤一下，不要用力
锅里放少量油，放干巴菌，其他什么也不放
把水分炒干
放凉后分装好，放冰箱里冷冻，可以吃到春节后
留一部分
青椒，最好用螺丝辣或者生地辣或者皱皮辣，总之，用偏辣的青椒。我家人不能吃太辣，我用的是不太辣的青椒，不辣香味不够，我又加了两个稍辣的红椒，算是综合吧。炒干巴菌，辣椒切细点才好吃，因为肯定要拌饭，太粗了会被别人挑出来扔掉，香味也融合得不好。炒的时候可以加蒜和火腿，那样更香
这种新鲜红椒
少量油
炒青红椒末
辣椒断生后放干巴菌，放盐，翻炒，这时盐不能偏淡，盐不够，菌不香，有的人家直接和韭菜花一起腌了做咸菜。
     因为菌子已经是熟的，所以再翻炒3分钟左右就可
     起锅装盘，好吃到你立刻忘记发过不吃碳水的毒誓，马上起身盛米饭。
      前几天跟朋友买了几瓶成品鲜椒干巴菌，除了送外地朋友，也自己吃，味道真心不错。
寿司卷
我喜欢DIY,今天尝试做下寿司卷，没想到这么美味！
用料：
300g左右（1.5杯、半杯）大米、糯米
6g,3g,1g醋，糖，盐（寿司醋）
8条（1cm宽）火腿肠
8条（1cm宽）黄瓜
8条（1cm宽）胡萝卜
2片即食芝士（百吉福）
1张卷席
4张紫菜
做法：
糯米洗干净泡两个小时以上，混合洗干净的大米一起放进电饭锅里煮熟，趁热把寿司醋倒进，混合搅拌均匀，放一旁凉透
把黄瓜，红萝卜，火腿肠，芝士切丝备用
拿一张紫菜放在卷席上，把饭均匀铺在紫菜上面，再把条状的铺在紫菜的一边
卷席向上翻一圈，压紧，不压紧会散开的。把第一圈拉回起点，即卷席的边缘，再继续向前推卷
切块摆盘就大功告成！
洋葱羊肉馅饼（伊莱特炒菜机器人）
羊肉馅饼不仅味道好，而且营养丰富。如果加入大葱、胡萝卜、洋葱和芹菜、大米或者鸡蛋等所做出的羊肉馅饼更是独具特使，色香味俱全。
用料：
500g面粉
280g温水
300g羊肉
1个洋葱
1块姜
20粒花椒
#调料：盐1茶匙、生抽1汤匙
做法：
备好馅料材料；
备好面皮材料；
羊肉、洋葱、姜分别切碎;
将羊肉和姜末混合，加入盐和生抽；
顺着一个方向搅拌上劲，腌制20分钟；
温水一遍倒入面粉中，一边搅拌，揉成面团，醒发20分钟；
炒锅中加入适量油，烧热后放入花椒粒，炸香后关火，将花椒粒捞出，放入腌好的肉馅，再倒入洋葱末搅匀；
醒发好的面团分成小面剂，擀成饼皮；
取一个饼皮放入肉馅，拎起边缘包起来；
案板上撒适量面粉，将馅饼稍稍按扁；
自动烹饪锅中加少许油，选择“煎”程序，预热后放入馅饼；
一面煎黄后翻面，两面都煎至金黄后出锅。
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香芹炒咸肉
猪油炒菜特别香。
用料：
克咸肉（肥多瘦少）
根香芹
葱
姜
蒜
生抽
做法：
咸肉切片，香芹切段，芹菜叶可以另外拌凉菜。
准备好姜丝，葱花，蒜片
大火热锅，转小火直接放入咸肉，慢慢煎出油，有液体油后转中火，至咸肉肥肉部分没有白色呈晶莹剔透状。
放入葱姜蒜，炒香。
放入香芹煸炒，至香芹短生，加入适量生抽，起锅。
彩椒腊豆
用料：
红黄彩椒
朝天椒
广式腊肠
短豆角
盐、水淀粉
做法：
彩椒掰小块，豆角掰段，腊肠切片
豆角过热水焯一下
放油，葱姜爆香，放腊肠，出香味之后放豆角入锅翻炒至断生。
放彩椒，继续炒。
放盐，水淀粉勾芡。装盘出锅。
煎西冷牛排配黄牛肝菌意粉和山药秋葵沙拉
用料：
#煎西冷牛排
1块西冷牛排
适量盐、黑胡椒、迷迭香
适量橄榄油
#黄牛肝菌意粉
3个黄牛肝菌
1把意大利细面
半个洋葱
半个红柿子椒
适量淡奶油
#山药秋葵沙拉
1根山药
3个秋葵
3个圣女果
适量美式芥末酱
适量蜂蜜
做法：
西冷牛排从冰箱取出，两面撒盐、黑胡椒、迷迭香和橄榄油，在室温下放一小时腌制和回温。
烧烤盘用食用油刷好，烧热后放入牛排，根据牛排厚度和火力调整烹饪时间。1厘米厚的牛排烤40秒左右平面旋转90度，再考40秒烤出网格纹理，再翻面烤同样的时间。烤好后放在金属网架上，覆盖锡纸，rest 5-10分钟。
沸盐水煮熟意大利面。洋葱切丁，柿子椒切成细条。橄榄油炒香洋葱，加入黄牛肝菌翻炒，加入柿子椒，意粉，盐，黑胡椒，淡奶油，翻炒均匀。
山药去皮、在柠檬水中静置，食用前取出、切成薄片。秋葵炒熟，过一下冰水，切成片。圣女果洗净，切成小块。加入蜂蜜和芥末酱搅拌均匀。
西兰花炒虾仁
清爽，可口
用料：
若干鲜虾
两朵西兰花
少许盐
少许黑胡椒粉
做法：
把鲜虾的壳、头，肠清除干净
把西兰花切小朵，放开水里烫一会儿，记得水滚后放油盐，保持西兰花的颜色。捞起后，放凉水冲
放油下锅，放虾仁炒，放盐，放黑胡椒粉去腥，放酱油，最后放西兰花翻炒几下，出锅
菠菜胡萝卜鸡蛋饼
某人爱吃，所以记录下来^_^确实挺香的，不错
用料：
菠菜，胡萝卜，香菇，青椒，虾米
姜片，蒜末，鸡蛋，面粉
豆瓣酱，鸡精，蚝油，料酒，孜然粉，胡椒粉
做法：
菠菜洗净过水切小段，胡萝卜擦丝切段，香菇洋葱青椒切丁，虾米温水泡几分钟备用，
油热放姜片蒜片炒香（因为某人不爱吃姜，所以一般我都会捞出），放虾米中小火炒酥，放点料酒一点水，加事先备好的青椒洋葱香菇丁豆瓣酱炒香即可
将炒好的蔬菜及菠菜段放入碗中，加点蚝油鸡精孜然粉胡椒粉，加一点面粉，鸡蛋（我一般放两个，根据蔬菜的量来）拌匀，调味，如果淡了可以加点生抽蚝油十三香等（看家中有啥调料）
油温热，中小火煎黄至熟（就像普通煎蛋那样就行）即可出锅
炸薯条
突然想吃秋天又懒得出门，就自己动手啦，简单有放心
用料：
根据自己需要土豆
适量油
少许盐
做法：
先用沸水煮2~3分钟，捞出将水分沥干，然后入油锅炸
炸至金黄色即可捞出
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜
跟大家分享一个广东人都会吃的万能凉拌辣汁，如果是广东人按我的份量去做，能吃辣的朋友可以在辣椒方面下点功夫
用料：
4-5个皮蛋
1条青瓜
做法：
A料:李锦记香辣酱 15克，油多点渣少点，如图。  五香粉
5-1克  海天金标生抽16克  盐 4克  味粉3克 家乐牌鸡精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
将A料混合搅拌均匀
B料:小米辣15克  干辣椒5克 姜蓉4克 蒜蓉40克 青花椒随意
把B料铺在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
烧60克调和油
烧到冒烟至滚状态淋上AB料上，搅拌均匀
放入香菜梗15克、葱花20克
滴上少许芝麻油，我们的万能凉拌汁即完成。
现在用5个冰冻的皮蛋跟大家去用这个万能凉拌汁去做
还有一根洗干净然后入冰箱冰透的青瓜
做个凉拌双拼的摆盘，一个皮蛋切成4份如图摆在大一点的碟上
青瓜大力拍扁，破开
切小粒点，方便配合皮蛋
把约1/2的万能汁倒在青瓜上
反复拌均匀至入味，如图放在皮蛋中央位置
剩下的万能汁如图铺淋在皮蛋上
可以上桌了
希望大家喜欢这款家常的酱汁，如有不明的群上留言