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活鱼锅贴
小时候家里贫穷，没有啥好吃的东西，我们唯一最大的乐事就是晚上写完作业看着妈妈端出浓浓鲜香味的小鱼锅贴然后连鱼带汤尽情的吃。

    活鱼锅贴本地俗称小鱼锅贴，是我们洪泽湖畔有名的小吃，过去这里的渔民在湖上生活，把捕上来的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。过去正宗的湖上渔家把小鱼锅贴还叫做"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"比如很小的“小槽鱼、小餐子、小杂鱼”，这里方言把鲫鱼叫做槽鱼，你要是来我们这里说买槽鱼，肯定不会给你拿出草鱼来，只会给你鲫鱼。通常选择体长一二寸的小鱼，因为小鱼熬鱼汁比较浓口感比较鲜香。锅是大铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。

    近来年，"活鱼锅贴"做法也在与时俱进。将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。

    果子根据现在家庭用的铁锅都是小铁锅，特改变了其中一些做法，把饼子做的小而薄，鱼分次熬制的方法，这样，我们家里没有大铁锅也能一样做活鱼锅贴了，现把方法献给大家，让更多的人尝到我们洪泽湖有名的小吃。
用料：
500克鲫鱼或小杂鱼
一勺料酒
10个红干辣椒
少许花椒
三棵葱
一勺胡椒粉
200克面粉
4瓣蒜头
3棵香菜
适量盐
适量老抽
少许生姜
做法：
先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
把鱼内脏和腮部拿去处理干净
把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
把每个剂子揉成粗条，盖上布
下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上
油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
油烧热，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
放入煎好的小鱼，倒入老抽
加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。
炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有
3cm厚度就差不多了
锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。
再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，
为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
无糖无油低脂🥯全麦紫薯麻薯包【免烤箱蒸锅版】
减肥期低卡饱腹健康紫薯欧包，很简单~新手小白也可以成功哦，一起学起来吧！真的是减脂期好物~🥳蒸锅版比较润(表皮口感像馒头)，无糖无油，全麦味道肯定没面包店卖的好吃，但重在健康低脂饱腹，吃起来完全没负担。
【附自制万能卡仕达酱https://www.xiachufang.com/recipe/104445832/】【超详细教程⬇️】
用料：
200克（全麦粉也可）黑全麦
2克酵母
100克水
适量（装饰用）白芝麻或麦片
【馅料】
1个（中小个头）紫薯
适量（压紫薯泥用）牛奶
【麻薯】
70克糯米粉
20克玉米淀粉
120克牛奶
8克（可不加）黄油
（如果想要抹茶味麻薯陷，就加2-3g抹茶粉）
做法：
酵母加温水搅拌(用筷子蘸水放手背试温，不烫手温温的即可，太高酵母失活)，再倒入全麦粉中，少量多次加水或牛奶。（🌟包括加入酵母的温水，液体总共100g，不同面粉吸水量不同，具体看实际操作）
搅成絮状后和面揉成光滑面团。
盖上保鲜膜温暖处醒发1-2小时。
发酵时，我们准备紫薯馅和麻薯。糯米粉、玉米淀粉混合。
加入牛奶，搅拌至无干粉呈液体状（可以过筛一下）
盖保鲜膜扎几个小孔。
紫薯切块，和麻薯一起上锅，大火烧开水转中火蒸20分钟。
紫薯用筷子一戳就烂了，加适量牛奶压成泥。
麻薯趁热加入8g黄油，翻拌融化均匀（不加也可）
放凉
面团发酵至两倍大即可
发酵好的面团放到案板上揉捏排气一会，再分为6块，搓圆捏扁，擀开。
发酵好的面团放到案板上揉捏排气一会，再分为6块，粘手的话撒点全麦粉。
搓圆捏扁
擀开
一层麻薯
一层紫薯
像包包子一样收口
蒸锅上放蒸布，放入全麦包，包与包隔点间隔它还会变大，顶部抹点水粘上芝麻或麦片装饰。
盖上锅盖静置15分钟进行二次发酵（这样形状更饱满好看）
再开火蒸30分钟，时间到关火闷5分钟再开盖（防止包包回缩）
我又蘸上卡仕达酱了哈哈哈
红烧鸡爪
找回味蕾
用料：
12只鸡爪
1个八角
2勺老抽
适量姜
四勺料酒
2勺生抽
适量油
适量盐
一勺鸡精
5个红尖椒
2个干辣椒
做法：
冷锅倒油，加热，放姜，鸡爪，爆炒，待鸡爪变色，夹起备用，放少许油，倒入蒜姜辣椒煸炒变色后放入鸡爪，煸炒，放料酒，八角，翻炒，倒入锅中没过鸡爪，盖上锅盖，焖上十五分钟，只剩一点汤汁时，放入鸡精出锅，最后撒上香菜，完工
装盘，就可享受美味了
菜花土豆沙拉
用料：
3个小土豆
适量沙拉酱
1个鸡蛋
半个菜花
适量盐
适量黑胡椒
做法：
将土豆和鸡蛋分别煮熟并且土豆去皮 煮鸡蛋去壳将蛋黄与沙拉酱混合然后加入切碎的蛋白 之后混入捣碎的土豆
菜花切碎并且热锅炒一下 放入盐和一点点水盖锅盖焖熟防止夹生
非常简单！加入适量盐和黑胡椒 倒入菜花之后与土豆泥搅拌搅拌！非常管饱切满足
药膳当归鸡脚
当归炖鸡脚是很大众的喜爱的食品之一，很多人很喜欢当归炖的鸡脚是是因为它有对人体很重要的功效，所以有很多的家庭妇女在学做当归炖鸡脚的方法，它的主要功效是对人体是有补血活血的功效，也对人体的肠胃和排便有一定的功效，对女性有补血的功效。
用料：
5只鸡脚
10克当归
10克党参
6个红枣
适量枸杞
2片姜
1勺料酒
少许盐
做法：
准备好材料。
鸡脚去爪，洗净去脚甲，用滚水焯过（可以加点料酒）
所有药材放到锅里加清水，大火烧开后小火炖。
15分钟后放鸡脚继续炖50分钟。
关火前加点盐就可以了。
【鸡蛋抱虾仁】快手健身餐 低脂高蛋白 营养全面 一人食便当
低脂和高蛋白从来都不矛盾，有荤有素营养全面的快手健身餐，很适合作为自己的工作便当哟！
用料：
2个鸡蛋
随意虾仁（开背去虾线）
100克牛奶（我用的脱脂奶）
1个青椒
1个红椒
约2勺，少点也没问题食用油
适量盐
约1勺，看你高兴玉米淀粉
做法：
因为虾仁有水，所以先放在平底锅上烘干，再加入油。不然怕油会炸
在等待的时候，蛋加盐打散，加入100ml牛奶，打匀（我用的脱脂奶）
把蛋液加进平底锅
把蛋液浇在虾上，以便蛋液包裹虾仁
蛋液快凝固时，划开炒一炒
加入青椒、红椒，并加入适量水，用水来完成热传递，让青椒、红椒尽快熟，加盐翻炒
快收汁时，倒入玉米面勾的芡
装盘
布朗尼饼干
在超市看到焦糖饼干，马上想到这款小红书很多人做过的饼干，配料很简单，不用什么工具，烤箱就可以了，简直不能太方便了。
用料：
70克巧克力块
55克黄油
35克白砂糖
1只鸡蛋
50克中筋粉
4克可可粉
8块焦糖饼干
做法：
称好黄油巧克力，放在能受热量杯，放入30-40度左右热水融化（没温度计大概是冒起水珠的状态）
把鸡蛋加入白砂糖（如果有糖粉会更好融合）搅棒均匀
手动搅棒即可
过筛中筋粉和可可粉，也可以低筋高筋混合成中筋
预热烤箱175度
放入冰水稍微冷却
材料准备好就真正开始了：第一步：先把蛋糖液倒入巧克力混合酱
第二步：加入粉类，搅棒没粉状态
第三步：倒入纸膜，我折了24X16，发现大了，可以20X16呢，根据想要的厚度。意外发现不会折纸膜的我用订书机也可以固定哈哈。🤣🤣🤣 第四步：放上焦糖饼干，烤175度20分钟；
出炉也好好看，切好就可以吃啦
饼干是比利时“lotus”，本身就好好吃😋
包起来可以送人呢
送人去了～～～
椰奶小方 简单不用烤箱的甜品
不用烤箱 奶味很足 材料简单 甜而不腻
用料：
80g鹰栗粉
300lm 椰奶
300lm鲜奶
80g糖
适量椰蓉
做法：
除椰蓉以外混合在一起， 放在不粘锅，小火慢慢搅拌，感到粘稠，离火继续搅拌，成糕状！
容器里抹少许油方便脱模，把刚刚弄好的糕倒在容器里！压实，可以上面放点椰蓉，就不沾手了！
冷藏3~4个小时，切块，撒上椰蓉   ok !
西米番薯红豆丸子
嗯啊！
用料：
300g番薯
100g红豆馅
适量西米
适量牛奶
做法：
番薯先放微波炉烤8分钟后去皮压成泥（我是先去皮再放微波炉，感觉耗些番薯）
红豆细沙馅，去超市就可以买到啦～（用剩放急冻咯）
用搅拌机打的西米粉！也可以用手磨或压碎～
番薯压成泥后做第一层皮来
把红豆馅放番薯皮上面包起来
这是用番薯包好红豆馅的样子
这是包好后沾西米粉后放蒸架上咯！西米粉是第二层皮哦！
蒸好啦，大概6-8分钟。蒸到西米粉变透明就可以啦！
起盘啦，由于蒸架忘记刷层油（也可以蒸架放纱布），就沾住了！所以记得要用上哦！要不就成这个样子啦
由于忘记了，底部有些破了，就撒些芝麻了！有的没是因为没破皮就没撒啦！
白酒羹——简单甜品
几年前在农家乐吃过，甜甜的不腻，觉得很好吃，后来老板阿姨告诉我咋做，给家人做了吃过，觉着还阔以。
用料：
2-3勺甜白酒
根据自己口味添加多少糖（冰糖或白糖）
适量水
一个蛋清
10g小粉（用于勾芡）
做法：
准备好材料，甜白酒，自己觉着好吃的都可以，（我用的不是超市里卖的）
打一个蛋清
小粉建议适量（用于勾芡），我用10g,小粉越多汁就越稠，根据自己口味放多少，
小粉放于小碗上，加冷水，盖过即可，调溶于水中
水煮开，放入糖煮化。
小火，放入甜白酒、蛋清边放边顺时针搅拌
放入勾好的芡，不要一下子就倒进去，边放边搅。会有些许稠。
最后，关火，简单可口的白酒羹就做好了。
加入汤圆或水果，也是极好的
肉末酸豆角
包饺子剩皮剩馅，似乎是每个在家做饭的人都能遇上的事。昨天晚饭是饺子，猪肉香菇馅，包完饺子发现还剩了一小碗的馅，本来老公也是说在活点面，包点馄饨留着我第二天做早饭，又是这样的处理方法，没劲。
吃完饺子，窝在沙发上看电视上网，突然想起来储藏间里还有酸豆角，饺子馅正好用来炒酸豆角，这主意多好啊，肉末酸豆角酸香爽脆，开胃又下饭，就这么定了，炒酸豆角！酸豆角还是趁着豇豆便宜的时候腌制的，腌制到现在，味道老正了。
用料：
300克猪肉馅
200克酸豆角
适量食盐
5克姜
适量生抽
适量蚝油
适量植物油
做法：
酸豆角切成丁
将酸豆角丁挤去多余的水份
锅内倒油，烧至3成热
放入饺子馅（或猪肉馅），快速拨散
将饺子馅炒至变色，并尽量净饺子馅弄成小块
放入酸豆角丁
翻炒2-3分钟至酸豆角丁成熟即可
鸡蛋煎饼
用料：
适量水
2克盐
2个鸡蛋
165克面粉
适量色拉油
适量葱花
做法：
把材料都准备好
水慢慢倒入粉并不停搅拌，再放入鸡蛋拌匀
把葱花放入拌匀
平底锅抹上少许油，把面粉混合物倒入薄薄一层小火煎至鼓泡后翻面再煎金黄即可。
红烧鲳鱼
非常下饭的一道菜，加碗饭！
用料：
2条鲳鱼
3片生姜
2个大蒜子
2克盐
10克味极鲜酱油
2克老抽
10克白糖
10克料酒
2片柠檬
20克色拉油
3-4滴醋
400毫升水
做法：
如图准备好食材。
在鲳鱼身上剂上3-4刀的刀纹，利于入味。
热锅放油，放入生姜片，大蒜子，盐（这时候放盐是为了入味和防止粘锅）
待生姜和大蒜爆出香味放入鲳鱼煎至表皮上色或结壳。
鲳鱼一边煎上色后翻身再煎另一面。
依次加入料酒，味极鲜酱油，老抽，醋。最后加入水。
盖锅盖烧10分钟，中途把鲳鱼翻身一次，烧至卤汁有稠度即可。
柠檬片2片对切为4半片装饰。
胡萝卜白玉菇豆腐汤
用料：
胡萝卜
白玉菇
豆腐
玉米笋
调味料
高汤
做法：
分别将白玉菇和玉米笋去根洗净，胡萝卜切块，备用。
热锅热油，倒入胡萝卜翻炒至闻到香味，加入玉米笋继续翻炒至8分熟。放入白玉菇，加少许糖和盐，翻炒几下即可。
在炒锅中加入高汤，不用都莫过，3分之2即可，然后盖上锅盖，小火煮沸。
煲汤的同时，可以准备豆腐，不用脱模直接在盒子里用到把豆腐划成小块，等汤滚之后，加入豆腐，继续焖煮加热沸腾。
这样就完成啦！营养有味美的白玉菇汤，减肥女生的不二之选哟。
黄瓜虾仁
用料：
2根黄瓜
虾仁
葱
姜
蒜
1个鸡蛋
淀粉
料酒
盐
鸡粉
糖
做法：
黄瓜洗净切成斜短，竖起来再切，变成菱形片
虾仁挑虾线后用料酒，鸡蛋液或淀粉抓匀腌制一会
锅中放油，热后将虾仁在油锅中划出来备用，放鸡蛋液炒散盛出
葱姜蒜切成末，呛锅将黄瓜放入锅中翻炒，黄瓜稍变软放虾仁、鸡蛋翻炒，快出锅时放料酒、盐、糖，鸡粉炒匀出锅
豆豉鱼罐头复制版——味道超级浓郁的豆豉鱼
家有爱吃豆豉鱼的老公和上小学的儿子，但是每次都买罐头，吃多了当妈妈的总觉得不放心，所以有了这款豆豉鱼
用料：
若干条鱼
5勺豆豉
50克油
3勺料酒
2勺生抽
1勺味精
少许克糖
少许姜葱蒜
可加可不加蚝油
做法：
鱼剖肚洗净，用盐，料酒 腌制15分钟，豆豉冲洗一次用少许水泡一会，稍微变软，一半切碎，一半保留整颗，
锅中放油，倒入鱼，中火慢慢炸，炸至两面黄，
锅中留炸鱼的油少许，放入姜葱蒜炒香，再放豆豉，一定是小火慢慢炒香，这个是关键哦，再加入刚泡豆豉的水，加调味，加味精，蚝油，糖，还可以再放少许蒸鱼豉油，尝下咸淡，放入炸好的鱼，煮几分钟（调味的时候如果想吃辣可以放辣椒面）
把锅中的鱼和豆豉汁全部放入盘中，放高压锅蒸半小时
开吃
吃
鱼骨鱼刺通通都可以吃藕，全部酥香无比
鱼吃完，豆豉还能下饭，下馒头，巴适
清蒸茄盒
用料：
个茄子
克肉末
克姜末
根葱
克盐
勺酱油
勺生抽
勺料酒
瓣蒜
小米辣
醋
糖
鸡精
做法：
备材，长茄子，姜汁或生姜，蒜，葱，肉馅
茄子切成连刀片，肉馅加入生抽一勺，料酒半勺，盐半勺，蚝油一勺，老抽一勺，姜汁半勺，葱末，拌均匀
将肉馅塞到茄盒内，上锅蒸20分钟，蒜末＋小米辣＋生抽一勺＋醋一勺＋糖一勺＋盐少许＋香油调成料汁
将料汁浇在蒸熟的茄子上，齐了
淡奶油挂汁螺旋意大利面
意大利面是一种硬质面条，煮的时间要比咱们平时吃的面条久一些，口感也是和我们普通的面条不一样的，更劲道一些。因此更适合拿来炒着吃，是丰富餐桌的有一种主食。
意大利面有很多种，蝴蝶型的，直条型的，螺旋型的等等，今天用的这种螺旋形的意大利面，适合做用来做任何一种挂汁的意面。因为造型螺旋，立体，挂汁效果非常好。
用料：
100克意大利面螺旋面
100ml淡奶油
一个青柠檬
3个红辣椒
1瓣蒜
10克黄油
1/3茶匙白胡椒粉
1茶匙盐
1茶匙白糖
50ml水
做法：
准备好所有原料
用刮柠檬皮刀刮掉青柠檬表面的皮碎备用
锅中倒入充足的水，放入意大利面
中火煮15分钟左右捞出意面，沥干水分
小火点锅，下入黄油
待黄油完全融化后放入蒜片和辣椒圈
放入切好的培根片
柠檬取半个，挤出汁水，加入到锅中
再放入适量的清水，放入糖，搅拌均匀大火煮开
锅子略开后放入淡奶油
此时转小火，用铲子翻拌，放入2/3的青柠皮碎
放入煮好的意大利面翻炒均匀，最后用盐调味，加入少许的白胡椒粉，炒匀即可出锅。出锅后再点缀余下的青柠皮碎即可
快手烫油干挑面
简单，热香。
用料：
一人份面
2勺酱油（生抽）
1勺酱油（老抽）可不加
几滴香油
半勺醋（不喜可不加）
半勺辣酱
少许色拉油
2或3瓣蒜头
做法：
在碗里倒入酱油，醋，辣酱，香油备用。另把蒜头洗净去皮，拍扁剁碎为蒜末备用。
开水煮面，煮熟撩起放入步骤1调料碗中。
小锅中倒入色拉油，放入蒜末。
待蒜末金黄时，将油和蒜末淋在面上。
趁热拌匀，香味四溢！
枫糖核桃饼干
用料：
50克枫糖
75克无盐黄油
125克低粉
75克核桃
1个蛋黄
做法：
烤箱预热150度，放入核桃烤7分钟，放凉，切小块备用
黄油软化后，加糖稍打发，加蛋黄拌匀
筛入低粉，加核桃，用刮刀混合均匀，捏成团，再搓成圆柱形，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟-1小时
冻硬的面团取出，切片，大约7mm左右的厚度，码在烤盘上，烤箱预热170度，中层，20分钟
酸辣鸡杂
用料：
3片姜
3瓣大蒜
3个泡椒
40克鸡胗
20克酸豆角
1勺蚝油
2勺酱油
3勺料酒
1勺鸡精
3勺生抽
做法：
卤好的鸡胗切丝，酸豆角、大蒜、蒜子、生姜、辣椒切好备用。
起锅烧油，姜蒜辣椒爆香，鸡胗翻炒，加入盐、料酒、生抽，老抽上色，炒2-3分钟盛出备用。
另起锅烧油，倒入切好的蒜苗酸豆角，放些许盐（酸豆角无需放盐），炒1-2分钟，放入之前的鸡胗，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
红烧冬瓜
用料：
一块冬瓜
4小瓣大蒜
适量油
少量盐
适量红烧酱油
做法：
开火，倒入适量油到锅里，再倒入切好的大蒜，将大蒜炸熟后，倒入冬瓜，进行翻炒，加点盐，继续翻炒，再加入适量的红烧酱油，炒熟即可出锅。
黄花鱼罐头（压力锅版）
超市里的黄花鱼罐头又香又少，每次都舍不得吃光，可下次开罐又变质了，真让我又爱又恨。馋虫上脑，忽然就会了做罐头鱼的方法，真是馋有馋招。

省时省钱又来了，关键没有防腐剂，却不容易变质了，真好下米饭一跳^_^



图片虽丑，味道不错，吃货知道
用料：
不限量黄花鱼
一段葱
几片姜
1个八角
可以炸鱼的量油
适量盐味精
一大勺糖
一大勺醋
一点白酒
做法：
黄鱼洗干净，控干水，我们这小鱼便宜，10元好像二三斤，我买的十元钱做了两次呢

越小越好，炸的透
直接油炸，火要高，炸透，干巴
炸好的鱼跟葱姜八角，调味料放一起，再加刚要没过鱼的水一起煮一下，开锅尝尝味道，甜点好吃（汁水别煮干了，留点放电压力锅）
倒入电压力锅，二十分，骨头会软烂，宝宝也能吃（看各家压力锅武艺了，我家二十分钟也不算软烂）
成品就这样，快吃没了
南瓜蛋糕
不加任何黄油和橄榄油，口感绵软，一款适合爸爸妈妈吃的蛋糕。
用料：
120-130g南瓜
80g低筋面粉
3个鸡蛋
50g(视面糊浓稠程度适量增减）牛奶
90g糖
做法：
南瓜蒸熟备用，蒸到南瓜变软能很容易捣成泥为止。(盘子里的南瓜大约有500克，够做4个8寸…）
取120g南瓜，加入30g糖，捣成南瓜泥。
加入三个蛋黄，30g牛奶，继续搅拌，搅拌到越细腻的程度做出来的蛋糕口感也越细腻。
筛入低筋面粉，混合均匀，搅拌到没有面粉结块的状态。
打发蛋白，剩余的60g糖分两次加入。
将打发的蛋白和南瓜泥混合切拌均匀。
倒入8寸烤盘，烤箱中层170度烤35分钟。
或者倒入小纸杯中约2/3满，烤箱中层160度烤25分钟。
苦瓜炒蛋
苦瓜里含有减肥特效成分高能清脂素，能够减少体内脂肪，同时也有清火解毒诸多功效，而苦瓜炒鸡蛋是很普通的一道家常菜，至于怎么做好吃就请往下看吧！
用料：
1根苦瓜
3个鸡蛋
5瓣蒜
1勺料酒
适量盐
适量油
做法：
准备好食材
苦瓜洗净对半切开，用勺子刮去内层的白膜，刮的越干净苦味会越少。
苦瓜斜切成薄片
加一勺盐腌10分钟，挤去腌出的苦瓜汁
鸡蛋加一勺料酒、一勺食用油打散
倒入加热油的锅中，表面微微凝固时用锅铲打散，煎至8成熟盛出备用
锅内倒入少许油，放入蒜蓉爆一下，放入苦瓜翻拌均匀
倒入鸡蛋，加少许胡椒粉和糖，翻炒均匀即可出锅。
成品图
仿吉野家小肥牛
一人份
用料：
300克肥牛
半个切丝洋葱
4勺生抽
1勺糖
1勺蚝油
根据上色适量老抽
根据口味适量黑胡椒
根据口味适量盐
适量清水
适量姜
适量勺料酒
做法：
清水加料酒、姜片，水烧开放肥牛，至变色即捞出。
热火适量油，放入洋葱丝炒软。
加入肥牛，加入生抽、糖、蚝油。根据需求加适量老抽、黑胡椒、盐。一分钟后出锅。
九阳y1食谱.豆腐脑
用了近十年的九阳豆浆机终于下岗了😁。又换了一个新的九阳豆浆机y1。我是九阳粉😊。
用了新的豆浆机才发现，家电的更新换代还是很必要的。尤其是打豆浆，比以前的豆浆机出渣少很多，不仅节省了食材，还少去了好多烦恼——那么多豆浆渣，食之无味弃之可惜，天天琢嚰着怎么消耗掉它，绝对不是一件开心的事情🙃。
用料：
105克黄豆
适量（泡发的黄豆加水到1000ml）纯净水
做法：
把黄豆泡发一晚上。
把泡发的黄豆放入豆浆机，加水到1000ml。
用果蔬汁功能
满满的一杯豆浆
过滤除渣后（过滤布是买内脂时卖家赠送的），用中火煮开。然后转中小火煮4～5分钟。中途要撇去浮末。
晾凉一下，表面起一层豆腐皮后，把豆腐皮揭开。迅速倒入九阳炖盅里。
煮豆浆前，内脂用半袋，提前用水化开，水用10克就行。。
打豆浆前，九阳炖盅，开启保温功能。
豆浆煮好后，先把融化好的内脂倒入炖盅，然后再倒入煮好的豆浆。
保温1～2小时。豆浆凝固为止。
素卤汁的制作：油麦菜、齐善素肠、花生蛋白素肉、香菇干、煮豆浆晾凉的豆腐皮。


炒锅加热放油，放入食材煸炒。加入适量的水煮开。用素耗油、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉、碎冰糖、少许的醋调味。用水淀粉勾芡到浓稠。加几滴芝麻油。

没有上述食材，可以用香菇、油炸豆腐皮代替。

素卤汁一碗。
豆腐脑可以吃了。
家常菜～潮汕豆干炒辣椒
网上买了一箱新鲜杭椒，当天中午就炒豆干吃了，味道不错。
用料：
2块潮汕豆干
适量杭椒
半根大葱
3瓣蒜
适量盐
2勺生抽
做法：
我用的是这种小的杭椒，辣椒洗干净。
切片。
大葱一段洗干净。
斜切成片。
蒜切蒜末。
潮汕豆干2块洗干净。
切小块。
锅中放少许油，油热后放入辣椒，大火翻炒片刻。
放入少许盐翻炒片刻。
辣椒出锅装盘待用。
锅中放适量油，油热后放入豆干。
中火煎至两面金黄色。
放入少许清水、生抽2勺、盐少许、蒜末，盖上锅盖焖3-5分钟。
焖至锅里还有一点汤汁时，放入大葱搅拌均匀，盖上锅盖焖1分钟。
汤汁差不多收干的时候，放入之前炒好的辣椒翻炒1分钟。
关火。
猫爪棉花糖
用料：
2片吉利丁片
74g砂糖
94g水饴
42g水
54g蛋白
20g砂糖
做法：
吉利丁片用冰水泡软沥干
烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉，用干净的鸡蛋按出一个个圆形的坑
蛋白加糖打到硬性发泡
砂糖，水饴和水混合后小火加热到118度，不用搅拌
关火，加入吉利丁片搅拌至融化
将糖水倒入蛋白中高速打发，直到打蛋盆感觉温热，取出一部分加入红色色素调成粉红色
先挤白色的圆形，干了之后再画上粉色，完全干透后用勺子把淀粉扑在猫爪上，可以防粘，轻轻拍掉多余的淀粉，我是用筛子
另类辫子面包
用料：
300g高筋面粉
155g牛奶
2g盐
30g糖
40g鸡蛋
3g酵母
30g黄油
做法：
面包机揉面30分钟，放黄油，再揉30分钟。发酵到两倍大，在硅胶垫上分成四份。醒十分钟。
取一份面团擀成长方形，上下切成小条，中间放肉松，豆沙或你喜欢的馅料。
我做的两个里面放肉松，两个里面放豆沙。
开始左右辫。
辫好的样子。很漂亮吧，嘻嘻！
放烤箱里进行二次发酵，发酵好后，160度烤二十分钟。
这个多烤了三分钟。
爽口小凉菜凉拌绿豆芽
用料：
300克绿豆芽
少量醋
1个青红辣椒
半勺辣椒油
适量盐
少量糖
半勺生抽
3瓣蒜
适量香油
做法：
红椒（菜椒）切丝，与豆芽洗净
青红椒圈，蒜末
水开，滴2滴油，加少许盐，倒入豆芽，红椒丝焯水
2分钟后捞起来过冷水，然后挤干水分
找个大点的容器，把所有调料和豆芽放进去拌匀即可
装盘
【家常菜】香菜拌木耳
用料：
朵木耳
根香菜
1勺生抽
2勺香醋
1勺花椒油
做法：
木耳冷水泡发4小时后，洗净
放入开水中焯2分钟
捞出过冷水，攥干水分后切成小朵。
香菜洗净，切小段
洋葱洗净，切条
调料汁：
生抽1勺、陈醋2勺、花椒油1勺，混合均匀。
木耳、洋葱、香菜段混合拌匀，浇调味料即可开吃
超级鲜美的炖汤~~砂锅炖鸡汤
用料：
半只鸡
片2姜
1根葱
半勺料酒
做法：
🥘  把鸡块焯水后洗净

🥘 把鸡块放入砂锅，注入清水
🥘 放入料酒、小葱、姜片
🥘  大火煮开转小火慢炖30分钟后出锅就可以喝上鲜美的鸡汤了！！
馒头花式吃法
把馒头做成吃不起的样子😂
用料：
2个馒头
适量火腿丁
适量香葱
芝士（马苏里拉奶或芝士片）
食用油或黄油，黄油更香
番茄酱
做法：
馒头切花刀，注意不要切断了
缝隙里挤番茄酱，放上芝士（如果是芝士片就切成细长条）
塞满火腿丁
刷油（油可以稍微多一些），撒上葱花
烤箱预热，200度上下火10分钟，快好时撒上熟芝麻
尽情享用吧，豪华版馒头😝
紫薯慕斯蛋糕
紫薯中蕴含大量的花青素
把它做成慕斯蛋糕
冷冻后食用清凉嫩滑
食补和口感两不误
用料：
90g牛奶
100g紫薯（蒸熟）
50g淡奶油
10g柠檬汁
30g细砂糖
1g食用盐
30g吉利丁冻
做法：
将牛奶隔水加热至70℃左右，放入吉利丁冻，搅拌至完全溶解。
【幸福君小提示：吉利丁冻可提前准备，用6g吉利丁粉加上24g常温水，混合搅匀制作成30g吉利丁冻。】
蒸熟的紫薯去皮，加入细砂糖、盐搅拌均匀。
把牛奶倒入紫薯泥中搅拌均匀。过筛，过滤掉其中的纤维和颗粒。
加入柠檬汁，搅拌均匀，此时颜色会发生变化。淡奶油打至7成发，与牛奶紫薯泥混合并搅拌均匀。
用圆形模具在原味蛋糕胚上压出圆形，然后放在模具中间。
将紫薯慕斯浆倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上使其凝固
将冷冻好的慕斯拿出解冻片刻，用热毛巾围在模具周围脱模。在慕斯表面挤上淡奶油，装饰上水果即可。
磨牙棒
①鸡蛋打散。

②黄油软化。

③黄油里分次加入蛋液。

④筛入糖粉、盐、低粉。放入
芝麻、撕碎的海苔。

⑤简单揉成面团，静置30分钟。

⑥静置好的面团擀成0.5厘米厚，切条。

⑦切好的条拧一下，摆入烤盘

，表面刷蛋液。

⑧烤箱预热160度，中层，上
下火烤20分钟。熄火后用余温

烘20分钟后再取出。

⑨烤好的磨牙棒！
用料：
120克低筋面粉
15克（原方子25甜）白糖
一丢丢就行可不放盐
10克黄油
1个鸡蛋
10克芝麻
1片海苔
做法：
一个鸡蛋
黄油
鸡蛋打散
打发黄油
海苔
揉成面团，二十分左右
杆成这样（自己喜欢的）
摆盘
就降了
160℃……20分
宝宝的磨牙棒
装瓶
【女王厨房】改良国王面包
用料：
20玉米粉
230高粉
3盐
3酵母
15细砂糖
10黄油
160牛奶
适量蔓越莓
适量核桃仁
适量燕麦片
做法：
所有材料混合成光滑面团  室温发酵至两倍大  然后排气 滚圆 松弛15min
核桃仁切碎 混合蔓越莓 燕麦
加入松弛后的面团
整形如图  外直径 25cm 内直径15cm
室温二发1.5倍大后  筛粉  然后剪刀快速剪剪剪  上下火230度  25min  期间5min喷水一次 喷2次
白菜肉丝汤年糕
推荐给大家这碗早餐，白菜肉丝汤年糕，它是用糯米年糕，白菜和猪肉丝搭配一起烹制而成的，做法简便快速，如果觉得早上时间紧迫的话，可以隔夜把肉丝切好上浆，年糕也切好，这样的话早上起来烹制也只不过几分钟的时间就能完成了，鲜美营养还顶饿，浑身也热乎了。
用料：
200克白菜
2根小葱
2条年糕
油
1勺淀粉
适量盐
20毫升食用油
100克肉丝
1勺黄酒
做法：
先把食材准备好，白菜，猪瘦肉，手工年糕和小葱。
把白菜切成丝后用清水洗净后捞起控水，年糕切成均匀的片，猪肉切丝后加入2克盐，1茶勺黄酒和1茶勺淀粉用手抓匀后腌制15分钟，小葱切成葱花。
之后把炒锅加热后倒入油，温油把猪肉丝入锅煸炒均匀至变色后捞起控油。
锅内留油再把白菜丝入锅翻炒均匀至菜变色后再加入盐翻炒均匀。
加入清水后再把年糕入锅，加盖烧制片刻至年糕变得软糯。
这个时候可以开盖了，把猪肉丝回倒锅中翻炒一下，烧制片刻至食材相融就可以熄火出锅了，盛入碗里撒入葱花增色增味就可以上桌享用了。就这样一碗鲜美营养还顶饿的美味营养早餐就做好了，喜欢的亲就赶紧试试吧。
鲜熟煮面
用料：
1个鸡蛋
做法：
煎蛋
1
1
1
排骨鹌鹑蛋油豆腐卤煮
用料：
12个鹌鹑蛋
几片姜
根葱
克冰糖
勺老抽
克盐
勺生抽
个八角
30克排骨
6个油豆腐
1勺蚝油
2勺料酒
6根葱头
做法：
鹌鹑蛋冷水下锅煮
排骨洗干净备用
材料备好
排骨炒过水垫底 加姜片
第二层油豆腐皮
第三层去壳的鹌鹑蛋  再加蚝油 盐 糖 料酒 五香等等你觉得要的配料
加纯净水没过食材 加葱段
大火煮开 小火慢炖40分钟
鲜美好吃 不怎么油腻
桂圆核桃软欧包
一直误会了软欧包，直到看到大咖师父的作品，觉得必须要试一下。
昨天17度，阳光很好，一发是在阳光下完成的，1小时，第一次用晒太阳的方式来一发，很有趣。
这样一款朴素，却非常有内涵的面包，很喜欢。。。
方子是参照了厨房大咖的。
用料：
175g高筋面粉
75g全麦粉
165g水
15g黄油
25g白砂糖
4g盐
3g酵母
少许，撒表面黑麦粉
50g（感觉这个量多了，偏甜，可略减些桂圆（朗姆酒或者水泡下）
50g核桃（熟）
做法：
将材料中除黄油、桂圆、核桃外所有材料混合揉至成团，加入黄油揉至扩展阶段，加入桂圆、核桃，继续揉，因为全麦粉的关系，不要追求手套膜，揉出坚韧的膜即可。
一发至2倍大
整形
二发
刷上薄薄的一层水，筛上黑麦粉（可以用高粉替代），用刀片割出花纹
烤箱预热200度，预热后调180度，25分钟，中层，底下加一个烤盘（底部颜色就不会太深啦）
切开来看看
满满的料，我觉得50g桂圆多了，有点甜，下次再少点
五香花生（空气炸锅版）
天气越来越热，今天山城最高温度40度。就算有空调，守着灶台也是汗水直流。越简单越易操作，同时不失美味的菜式，是近段时间最爱折腾的。用空气炸锅做过油条（不算太成功哈），做过麻辣虾，香辣蛤蜊香锅。少油低盐，尽可能保持原味是我的目标。前两天在乔的微博里看到这款五香花生，手痒啊下午做起来。真的很简单，但确实很美味。
用料：
生花生
桂皮，小茴香，八角，香叶，盐
做法：
生花生用清水淘洗一下，锅里加适量水，把调料和花生放进去。水开后煮30分钟关火，稍泡会捞出。晾干表皮水分。
空气炸锅150度30分钟。每10分钟取出炸锅，把花生翻动一下，让受热更加均匀。30分钟后美味呈现。彻底凉透后花生会更酥香。你看你看，轻轻一撮，表皮就四处飞扬了
再来一颗。晚上老妈就是就着五香花生喝着五谷杂粮粥，这样的日子还是可以有的哈。
香菜白萝卜羊汤
羊肉两吃：蒜香新西兰羊肉、香菜白萝卜羊汤。
用料：
半根白萝卜
一些香菜
1根葱花
1.5小勺海盐
1杯羊汤
做法：
将白萝卜切成小片，倒入锅中，放1杯水开着锅盖煮开
将高压锅煮好的羊汤倒入（见蒜香新西兰羊肉）
继续加热
加盐，萝卜盛出，撒上香菜和葱花
将汤倒入，一碗香喷喷的香菜白萝卜汤做好！
肉末豇豆
简单快手，十分钟搞定
用料：
500克豇豆
200克猪肉
黑胡椒
1勺料酒
适量油
20克糖
2瓣大蒜
做法：
泡豇豆切段，泡椒切段，大蒜切末
肉末放一点盐，一点黑胡椒，一点料酒，蒜末，适量水（40ml左右）顺着一个方向拌匀搅打上劲。再放入淀粉适量拌匀。
锅内下油烧至7成热，油量比平时炒菜多一点，放入肉末，炒至肉变白，加入两勺糖拌匀乘出。
到出肉后锅内剩了一点油，不够的话加一点，油可以多，这样放久了不会坏。
油三成热后放入泡椒炒香，再放入切碎的豇豆翻炒三分钟，放两勺糖拌匀。
倒入开始的肉末，翻炒两分钟就可以出锅啦
糯米糍饭团~~鲜美软糯的快手早餐来一个，热乎乎的饭团
每天都要想着给孩子做简单快手有营养的早餐，口味和营养都要兼顾，有时候有营养的食物孩子不爱吃，口味太重的东西营养又少，特别是很早就要去上学的孩子，一定要想办法让孩子吃个暖暖的饱饭，冬天才不会冷，才能安心学习。
用料：
1把紫米或黑米
1把糯米
1把大米
2个鸡蛋
2根油条
1块火腿
1块胡萝卜
适量榨菜
适量日式米饭拌料
适量肉松
做法：
1、	紫米、糯米、大米各一把，泡2小时后，跟焖米饭一样焖好（水要比平时的少一点），平底锅，热锅凉油，把鸡蛋打散煎饼后切条，火腿、胡萝卜、榨菜全部切条，还有油条，一起放煎蛋的平底锅内煎热。
2、		寿司帘子上铺保鲜膜，用手沾清水拍一下薄膜打湿防粘，（再手上沾清水）依次放上糯米饭、米饭拌料、肉松、油条、鸡蛋、火腿、胡萝卜、榨菜。
3、	跟卷寿司一样卷起来，开始就要卷紧，先把保鲜膜打开一个边，抽出一点来，慢慢一边抽一边卷，最后不要全抽出来，留一点，合并卷一下就好，不要把保鲜膜全卷进去，最后用帘子紧攥一下。
4、	用快刀斜切开，轻轻拨开保鲜膜一边，不要全拨开哈，吃一点拨一点，要不然很粘，开吃吧。
5、	和热豆浆一起很搭哟
冰糖银耳雪梨羹
用料：
冰糖
银耳
雪梨
枸杞
做法：
将银耳泡发，择洗干净
将锅中放适量的水，放入洗净的银耳
大火烧开，改小火慢慢炖上一个时的样子
将雪梨削皮，切成小块，放入将要炖好的银耳中烧开
放入雪梨以后炖的时间不可过长，一小会就可以（时间太长的话会失去雪梨脆脆的口感）
放入准备好的枸杞，加入适量的冰糖
将水淀粉用勺子一点一点的加到炖好的汤中，之所以要一点一点的添加最重要的原因是：防止一次加的淀粉太多，羹会变得相当的浓稠
正宗家乡味（玉米粉）蒸排骨
用料：
克玉米面
约两根（剁小点更入味）排骨
生抽，红烧酱油，豆辨酱
葱姜，胡椒粉，鸡精，白糖
做法：
排骨洗净用厨房用纸将水吸干。
葱姜切末放入盆中。
图片中的小勺儿。约半勺豆瓣酱。
一勺生抽，一勺红烧酱油。一点点糖，一点胡椒粉，鸡精，几滴高度白酒几粒盐，比炒菜的少得多，千万别多放，也可以不放，多放点生抽。
用手抓匀，抓个1~2分钟。
这就是玉米粉，可不是什么玉米淀粉。
用手拌匀，让每一个排骨都沾上玉米粉。
这就是拌好的排骨，直接放锅中蒸1~1个半小时。
排骨蒸好了，可以开吃了。
番薯馅南瓜包
拿回来一袋番薯，必须得变着花样消灭掉啊，微博看到番薯馅的面包，冰箱还有前一天剩下的南瓜牛奶，于是有了这个番薯馅南瓜包，绝对的软妹子，好吃不腻！
用料：
番薯馅
3只番薯（中等个头）
少量牛奶
适量蜂蜜
面团
170g高粉
30g低粉
140g南瓜牛奶（中等浓稠）
3g盐
3g酵母
15g糖
15g奶粉
15g黄油（后放）
做法：
番薯洗净，高压锅隔水压10-15分钟，稍微放凉后去皮，压成泥。放不粘锅视干湿程度加少少牛奶调整，加入蜂蜜，炒匀放凉，分成40g左右的丸子。
除黄油外所有材料厨师机4档揉至扩展，我揉了15分钟，加入黄油之后再揉15分钟至完全。一发后分割成41-42g一个的面团，我分了9份。
包入馅料，整圆，二发至1.5倍大，表面撒白芝麻，在面团上放烘焙用的油纸，再压上一个烤盘，180度，15分钟。
出炉后，稍微放凉后盖上一块半干的纱布可以防止表皮变干，完全冷却后放保鲜盒保存。
切开看看，皮薄馅靓，绝对的软妹子！
爱心黄焖鸡米饭🍚
用料：
3颗冰糖
2个鸡腿
5-8片 姜片
4个（切小段）干辣椒
2个（看个人）小米椒
1个（切丝）青椒
3朵（泡好，水保留）香菇
少许洋葱
少许（看个人）土豆
2勺酱油
1-2勺料酒
适量盐，鸡精
适量油
少许白胡椒粉
做法：
部分配料
倒油，冷油放冰糖
把冰糖熬化，不停搅拌，直至油变为焦糖色。
倒入鸡块，快速翻炒
可以看到鸡块迅速上色变为焦糖色
（鸡块提前腌制好放入冰箱冷藏，肉质会更好）
炒一会倒入少许料酒
再翻炒，放入姜片，干辣椒，小米椒
继续翻炒
倒入泡香菇的水
香菇水没过鸡块
倒入洋葱，土豆块，香菇
翻拌一会
盖上盖子小火闷煮
微收汁时打开放入青椒
倒入白胡椒粉，盐。
接下来就是反复尝味和收汁
汁不用收太干
出锅❤
酸辣土豆丝
用料：
适量油
2瓣切成沫蒜
1个（个人口味添加）干辣椒
2个切成丝土豆
白醋1勺醋
少许盐
做法：
1⃣️土豆切成丝放入冷水中浸泡，也可以切好直接清洗两三遍，这一步主要是将其中的淀粉洗净，然后控干水分备用。

2⃣️热锅冷油放入蒜末、干辣椒煸香，倒入土豆丝炒两三分钟，加入盐、白醋（醋不要太早放，不然口感会不脆）翻炒均匀即可。
戚风蛋糕八存君之版
戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
用料：
5个鸡蛋
40g鲜牛奶
40g色拉油（无味熟菜油）
60g细砂糖（加入蛋清）
30g细砂糖（加入蛋黄）
85g低筋面粉
做法：
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
中下层，上下火170度，45-50分钟左右，到35-40分钟的时候，一定要时刻关注烤箱内烘烤的程度，以防焦糊，我的都有点焦了！
成品第一次做就能成功，成就感满满呀！（中间有点回落，不过味道很好哟）
乳酪面包卷
松软的面包，卷裹着香浓的乳酪馅，让人回味无穷~~
趁温热食用，会在口中瞬间化开的滑润奶香，加上清新的果香，味道好极了!
用料：
#面团材料：
高筋面粉 400克
酵母粉 5克
鸡蛋 50克
水190-210克
奶粉20克
白砂糖 40克
盐 4克
黄油 40克
#馅料：
奶油奶酪150克、糖粉60克、自制蜜金桔（切碎，也可用其它蜜饯）适量
#表面装饰：
蛋液、杏仁片少许
做法：
先将面团材料（除黄油外）混合搅拌成团稍具光滑状，再加入黄油搅拌成可拉出稍透明薄膜的面团，进行基础发酵。
面团发酵的时候制作馅料：奶油奶酪软化加糖粉，用打蛋器搅拌至顺滑，加入切碎的蜜金桔拌匀即可。
取出发酵好的面团，排气滚圆，松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成长方形，翻面压薄短底边，在面团抹上乳酪馅，底边不抹以便封口，将面团自上而下卷起成圆柱体，捏紧封口。
面团切割成12等分，放入模具内并压扁，然后置于温暖湿润处进行最后发酵。
发酵结束后面团表面刷蛋液，撒上杏仁片，送入已预热至180度的烤箱，烤15分钟左右。
宝宝辅食：健康甜品-紫薯银耳羹 18M+
健康甜品-紫薯银耳羹

做完后小小惊艳了一把
如此剔透妖艳

银耳泡发一晚后熬出浓浓的胶质
紫薯则几乎全部钝化到汤里
加了几个黑加仑酸酸甜甜

口感顺滑细腻
带浓浓薯香和酸甜
宝宝都会很爱吃哈

营养也很丰富
淀粉、蛋白质、维生素和矿物质
咕噜咕噜，热乎乎喝一碗，超级满足

》这次小芽用的是偏脆的大朵银耳，所以熬煮的时间比较长。建议大家选择小朵古田丑耳，偏糯和紧实，提前1小时泡发，差不多大火炖半个小时就可以出胶质了。具体的可看文末的“小芽碎碎念”

适合宝宝年龄：18个月以上（更小的宝宝需用料理棒搅碎一点食用，不建议10个月以下宝贝食用哈）
难度：易
时间：1个多小时
用具：刀、砧板、小汤锅

小芽营养问答
1、银耳蛋白质中含有多种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
2、银耳含维生素D，能防止钙的流失。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4、银耳中还有一定的膳食纤维，可以帮助胃肠蠕动，促进消化。

但银耳不易消化，所以不建议10个月以下的宝贝食用哈，18个月以下的可以搅拌后食用。

其他关于银耳种类和挑选的，直接去文末“小芽碎碎念”看哈。
用料：
15g银耳
180g紫薯
20g葡萄干
10g冰糖
900ml清水
》建议选择古田糯耳。
做法：
准备好所有食材。
》将干银耳放在温水中泡一晚。小芽比较喜欢提前一晚泡发，这样第二天起来直接炖煮就可以了，成品也会更加软烂，也可以提前1个小时泡发。
》如果紫薯切得比较小块，最后成品基本上全部炖化在汤里了，如果想要吃到成块紫薯的，可以切大块一点。
把泡发好的银耳用手撕碎，小宝宝食用，撕得越碎越好，这样也更容易煮出胶质。
》把银耳蒂丢掉不要用哈。
将葡萄干（小芽用的是黑加仑）在温水中浸泡15分钟左右，取出用厨房纸吸干。
》建议将葡萄干用刀再切一下，可以防止宝宝整个咽下去哈。
将银耳放入汤锅，加入清水，用大火煮开，然后转中火炖煮30分钟。
依次加入紫薯块、葡萄干和冰糖。
转中小火炖煮30-40分钟左右，一直煮到银耳出胶质，此时紫薯银耳羹已经变得很粘稠。
》关于银耳出胶质相关问题，在最后的小芽碎碎念中有谈及哈。
关火
热热的开喝吧。
》如果是更小的宝宝，建议用搅拌机搅碎吃，更易消化吸收，不建议10个月以下宝贝食用哈。
薄荷柠檬冰爽茶
用料：
新鲜薄荷叶
柠檬
绿茶
蜂蜜
冰块
做法：
绿茶用开水冲泡好，放凉至大约40度左右
滤出绿茶，倒入准备好的杯中。柠檬切片，取两片挤出柠檬汁到杯中。再另取一片放入杯中
调入一勺蜂蜜，拌匀
摘几片新鲜薄荷叶，洗净后放入杯中
投入冰块，在杯子边装饰上一片柠檬，搅匀即可享用
披萨（附2种饼皮+番茄酱做法）
如果没有高筋面粉的可以用这个方子做饼皮哦🙂↙️↙️
http://www.xiachufang.com/recipe/103850464/

番茄酱做法⬇️⬇️⬇️
http://www.xiachufang.com/recipe/103846997/
用料：
（这是1个9寸饼皮的量）饼皮：
250克（普通面粉也可以）高筋面粉
2～4克（根据天气温度情况）酵母
100～120克温水
2克盐
10克油
（可以根据自己的喜好随意放）配料：
适量马苏里拉芝士碎
少半个洋葱
少许彩椒
半根腊肠
半块鸡胸肉
少许玉米粒
少许青豆粒
适量披萨酱
做法：
这是我用的材料
可以做参考用哦😉
先将所有饼皮的材料混合成团，盖上保鲜膜发酵
趁面团发酵时候准备配料：
1.洋葱切圈
2.彩椒切丁
3.鸡胸肉切成小块
4.腊肠切片
将发酵好的面团擀圆，放进刷好油的烤盘里
在饼皮上用叉子叉上小孔，挤上披萨酱
给涂上披萨酱的饼皮上先撒一层芝士碎
再放上洋葱、青豆粒、玉米粒、青红椒、腊肠和鸡胸肉，或者自己喜欢的食材
全部摆放好后再撒上一层芝士碎
烤箱先预热5分钟，然后把披萨放入烤箱中层，上下火180—200度（根据自家烤箱），烤制25分钟左右
出炉！香喷喷的（比）披萨🍕🍕🍕
切块，开吃😃
花样馒头
用料：
500克普通面粉
10克细砂糖
5克酵母
200克温水
做法：
兔子🐰  小猪🐷  刺猬   馒头
螃蟹  雪人  花卷  馒头
太阳花馒头
广式五仁月饼50克
皮和馅20:30的比例！皮方可做26-27个
五仁馅方子实验中！每年只有时间做一次月饼！每年都会做五仁馅！要找到软硬适中的比例！
用料：
265克中筋面粉
185克转化糖浆
70克油
5克枧水
5克奶粉
五仁馅
200克干果类
70克果脯
30克蜂蜜
85克黑芝麻馅或者加入莲蓉馅
8克酒
38克花生油
115克熟糯米粉加低粉各一半
95克水
做法：
干果加果脯混合后！放白酒拌匀！蜂蜜加水加油乳化！分次加入拌匀！加入熟粉混合好放置一个小时！不出油不散即可！
有几个加了点红豆沙
包好滚粉压膜
上火180下火190烤8分钟！淡黄色后凉几分钟刷蛋黄液！再上下175度15分钟左右
放凉后装袋室温回油！我的皮晚上做好第二天就回油了！很软！
巨好吃贼下饭的青椒肉丝，拌饭拌面真是绝了
今天给大家分享一道超级好吃下饭的家常菜～青椒肉丝，做法简单零失败，拌饭超级香，比到店里炒的好吃多了，喜欢的赶紧学起来吧～
用料：
见详细做法瘦肉，青椒，葱蒜，生抽，老抽，淀粉，料酒，盐
做法：
1️⃣青椒切丝，瘦肉切丝，葱蒜切好备用。

2️⃣肉丝中加一勺料酒➕一勺生抽➕一勺老抽➕一勺淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。

3️⃣调酱汁：半碗清水加一勺生抽➕一勺蚝油➕一勺淀粉➕少许盐，搅拌均匀备用。
4️⃣热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出备用，锅留底油，放入蒜末炒香。

5️⃣加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入酱汁，大火煮开，收汁即可。
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
部分食谱目录
部分食谱截图
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红糖核桃包
用料：
#皮
247g低筋面粉
60g细砂糖
7g泡打粉
7g酵母
125g水
8g可可粉
7g猪油
#馅
200g核桃肉
50g熟白芝麻/熟黑芝麻
80g黄油
30g细砂糖
做法：
【皮】部分除猪油以外的原料全部混匀，用手或者厨师机打至成型。
如果天气冷，可以将原料中的水改为40摄氏度以下的温水，与酵母混和，这样能帮助酵母活性。
面团成型后加入猪油，继续手揉或者厨师机。
加入猪油后，面团的延展性会更好，不易在蒸煮过程中开裂。然后盖上保鲜膜静置30min。
核桃剥好后，用手稍微揉碎。
馅料的部分全部一起混匀。
最后加入软化的黄油，戴上手套后把它搅匀。
这个时候的馅料可以很方便的搓成团状，可以一个分15g。
面团静置过后，用擀面杖擀成长方形，如果面团回缩的厉害，可能是还没静置到位。
对半折叠，继续擀成长方形。
再重复P10的动作，继续折叠擀成长条。总共折叠3次。
第3次擀成长方后，将面皮卷成长条。
用切面到切成小团，一个30g。
切完后一定要盖上保鲜膜，防止干裂。
直接手掌压成饼状即可使用。让边缘薄于中心。
将馅料放入其中。
如果展示的手法去包裹。右手边向下压边旋转整个面皮。左手呈碗状。使整个面团越来越深。
这样就能很方便的包裹住馅料。接下来用你喜欢的方式给核桃包做造型。
可以用上法焙客的模具棒。
包好后下面垫张油纸，直接37摄氏度发酵1小时。
大火烧开水后，上锅蒸12min左右，焖2分钟。
这样子可爱的核桃包就做好了，有些包子还会自然而然的有小开裂，就更像核桃包啦。
宝宝版QQ糖
糖对于宝宝来说有这巨大的诱惑力，市售的QQ糖、棒棒糖有太多的添加剂，今天给大家带来的这款宝宝QQ糖，非常健康，希望大家喜欢。
用料：
60克火龙果
30克葛粉
10克糖
几滴柠檬
做法：
火龙果打汁过滤备用
糖  葛粉  火龙果汁混合在一起
倒入硅胶模具内 不用刷油  冷水上锅蒸25分钟
晾凉脱模  非常Q弹
装盘摆拍
温暖家常菜-西红柿蛋花汤
西红柿可以说是一道非常典型快手的家常菜，做法也非常简单，调料部分，只需要一小勺盐一小勺糖一点香油，一起来看一下吧！
用料：
2个西红柿
1个鸡蛋
适量葱花
一小勺盐，糖，香油
做法：
把所需食材准备好。
锅内放油，油热以后加入蒜瓣翻炒出香味。
加入西红柿丁炒至出浆。
加入一碗水，烧至沸腾。
淋入鸡蛋液后，数五个数用筷子搅开
加入：一小勺盐一小勺糖一小勺香油，撒上葱花就可以开吃啦
烤乳鸽（烤箱版）
因为家中小宝宝非常喜欢吃烤乳鸽，所以就学着做了！
用料：
1只鸽子
3勺生抽
1勺蜂蜜
片姜
瓣蒜
1包卤料
2勺白酒
做法：
准备一包卤料，超市有买。煮一锅卤料，加入生抽！
鸽子处理好后，另起一锅水加入姜葱蒜出水（白灼）。煮熟一点。
准处理好的鸽子，浸到卤汁里面，卤汁里面加点白酒，泡一晚上。
泡好后的沥干水，然后刷一层蜂蜜生抽水（一勺蜂蜜一勺生抽）再沥干，急着吃可以用吹风机吹干！
烤箱预热220，上下火。15～20分钟，根据自己的烤箱脾气决定！
开吃。想烤得皮色均匀，可以使用转叉，出来的效果会比较好！
青椒墨鱼仔（小美版）
其实放了三种辣椒，辣椒节青辣椒和糟辣子
吃着和餐厅里爆炒的感觉没啥区别，下次试试高温模式
用料：
200克约14-16只墨鱼仔
50克青椒
4瓣蒜
15克姜
5克糖
1/2茶匙约2克盐
5克花椒
15克约一勺糟辣椒
20克或辣椒面
15克生抽
70克油
1/4茶匙五香粉
做法：
水烧开，墨鱼仔放入滚一滚捞起
主锅放入70克油5克花椒20克蒜片15克姜丝，3分钟V档速度小勺爆香
主锅放入墨鱼仔200克辣椒节20克大葱段20克，4分钟温度V反转速度小勺
放入15克生抽15克糟辣椒（也可以是辣椒面，有什么用什么，放糟辣椒有微微的酸辣味，我比较喜欢）1/4茶匙五香粉1/2茶匙盐，白糖5克，先颠勺3秒反转速度2.5颠勺，混匀食材，然后设置3分钟V档反转速度小勺
最后1分钟时，从锅盖的洞里放入青椒，颠勺3秒，反转速度2.5，恢复原速反转速度小勺。
出锅啦，爽脆可口，来一个
砂锅海味狮子头
用料：
五六个青菜心
半斤左右肉末
二十个左右虾仁
三四个蟹肉棒
酒
盐
糖
淀粉
面粉
高汤
麻油
味精
做法：
超市买来的肉末再用刀斩一斩，使之更细些。蟹肉棒先切小，然后再切碎
肉末放入一个大碗中，加入蟹肉棒末稍拌
加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉（淀粉、面粉的比例1比2）、适量水，用筷子或者用手使他们拌匀
然后右手拿一个不锈钢大条匙，左手和条匙用沾一点水，用条匙取三分之一肉末，用左手和条匙来回做成一个肉末
砂锅底下垫一张肉皮，把三个做成的丸子放在肉皮上
虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下，取出放在肉丸上
加入高汤（水），煮开后，加少许料酒、盐，转微火焖煮一小时
开锅盖，加入洗净的青菜心，再煮开后一二分钟即成
全麦麻薯软欧包
松软好吃，里面的果干可以按自己的口味随意添加。
用料：
300克全麦粉
200克高筋面粉
200克水
2个鸡蛋
60克黄油
60克白砂糖
4克盐
5克酵母
麻薯
40克玉米淀粉
140克糯米粉
230克牛奶
30克黄油
50克白砂糖
做法：
面团的部分没拍，说下步骤吧。
1.把除了黄油和盐的材料扔进面包机，揉成面.
2.黄油和盐放进揉好的面团，继续揉，面包机揉面程序两次共30分钟。

发面的过程中可以做麻薯，把糯米粉和玉米淀粉加牛奶和白砂糖搅拌均匀。
把搅拌好的液体过筛
装进容器，最好是扁平的，熟的快，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个眼。
蒸好后趁热把黄油放进去，揉均匀
揉成光滑的面团。
把面团和麻薯面团分成六份
擀成正方形或者长方形，麻薯面团擀的小一点。像图中那样摆好，放上喜欢的果干，从一边卷起来，把收口弄紧。
撒上面粉，糖粉容易化，或者用玉米淀粉也行。之后用锋利的到快速的划出花纹
开始二发，发起来之后花纹就变大了。160度烤20分钟。
可能因为加了麻薯，比普通全麦面包更松软一点。
米饭土豆鸡蛋饼
之前在别处看到过这个菜谱，做了很多次了，下厨房竟然没有，就自己建一个吧。消耗剩米饭的良方，简单又美味。
用料：
米饭
土豆
鸡蛋
面粉
葱花
盐
胡椒粉
做法：
准备好各种食材。
土豆丝放清水泡，洗去淀粉。
面粉倒入适量清水调成面糊。
加入一枚鸡蛋和葱花，搅拌均匀。
把米饭和土豆丝倒入面糊（我加了一些胡萝卜丝，没有不加也可），调入盐、胡椒粉，搅拌均匀。
平底锅倒油（不用太多），油温稍热铺入米饭土豆鸡蛋面糊。
小火煎至一面凝固后翻面，小心煎至两面金黄即可。
米饭的香软加上土豆丝的脆嫩，开吃吧！
请再来一杯香浓顺滑的核桃黑米露（破壁机版）
有一次在一家餐厅喝到了他们家特制的核桃黑米露，喝第一口就惊艳到了，不停地给服务生小哥哥说：“麻烦请再来一杯。”（我也没办法，他们家竟然用超小的白酒杯上饮料！）
它香浓顺滑的口感让我久久不能忘却。
回家后就一直在研究各种配比，终于让我琢磨出最接近的版本了。
用料：
40克糯米
40克黑米
20克生燕麦片（非即食/快熟）/燕麦米
8个核桃仁
800克水
30克（按自己口味增减）冰糖
做法：
燕麦片是这样的，不是传统/快熟/即食燕麦片
黑米，糯米，燕麦片洗净后浸泡一晚
核桃仁儿也洗干净
所有材料放入破壁机，选“米糊”模式
嘻嘻，真香！
宝宝版蛋羹豆腐脑
每周只有周末才能一直陪伴宝宝，恨不得给宝宝弄许多好吃的，这是一个快手早餐，送给想要照顾宝宝，却只有周末才能有时间的妈妈，适合1岁以上的宝宝。
用料：
适量淀粉
蛋羹
适量番茄
少许猪肉
适量小油菜
做法：
滴少许油，炒熟猪肉，下番茄煸烂。

加适量的水，等汤汁颜色变深倒入调好的勾芡水。
等锅里汤汁冒泡下小油菜。
倒入蛋羹，焖煮一会，加一点盐，ok啦
啤酒猪蹄
炖猪蹄尤为适合深秋初冬季节，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，参与人体营养循环，改善肌肤干燥缺水状态，而且猪蹄与其他食材相容性特别高，简单易上手，让我们一起来做这道啤酒猪蹄吧！
用料：
500克猪蹄
半根大葱
1块姜
半头蒜
5克冰糖
1/2汤匙料酒
1汤匙生抽
1/2汤匙老抽
1罐啤酒
2个八角
1个桂皮
2片香叶
1/2茶匙胡椒粉
适量白芝麻
适量盐
做法：
猪蹄冷水焯水，盛岀沥干备用
姜切片、蒜拍裂、大葱切段备用
锅中热油，姜片、蒜瓣、大葱段小火爆香后，倒入冰糖，炒至融化出糖色
锅中倒入猪蹄大火炒至猪蹄上色
接着锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
接着倒入啤酒没过猪蹄，大火煮至沸腾
锅中倒入八角、桂皮、香叶、胡椒粉
锅中倒入开水，大火煮至沸腾，接着锅中倒盐，搅拌均匀
盖上锅盖，转小火炖1小时
撒上白芝麻，出锅啦！
超级好吃南瓜排骨饭
用料：
200克南瓜
2杯大米
半根胡萝卜
2朵香菇
少许盐
150克排骨
3勺生抽
少许花生
做法：
胡萝卜切丁
南瓜切片
排骨过水
花生香菇泡好
可以稍微过油炒，再放入锅中，即可
华夫饼
用料：
1个鸡蛋
170克低筋面粉
3.5克泡打粉
50克细砂糖
3克盐
240克淡奶油
50克蜂蜜
30克黄油
做法：
所有材料混合调匀。取一勺用轻食机烙3分至4分钟。
烙好的华夫饼松软可口。
淋上蜂蜜吃OK。
今天做的方子有所调整，比之前做的更加好吃外酥里嫩。步骤:1.淡奶油加糖用电动打蛋器打发三分钟，再加上鸡蛋打发两分钟。2.然后加入其它所有材料搅拌均匀。3.轻食机预热三分钟，倒入一勺调好的面糊烙大约四分钟就可以了。
可以和肯德基的比利时华夫饼媲美!
蔓越莓曲奇
我做的量多，如果只是自家人吃的话，建议用料取三分之一的量即可。
用料：
300克（事先剁碎）蔓越莓干
1200克（推荐新良，很细可以不用过筛）低筋面粉
700克黄油
350克糖粉或细砂糖
3个鸡蛋
做法：
黄油切小，软化到用刮刀可以轻易搓进去，不要软化成液体就行。
加入细砂糖，用刮刀搅拌混合均匀。
搅拌到这个状态。
直接打鸡蛋进去，用电动打蛋器搅拌均匀。搅拌完一颗之后再打进一颗。不要一次性加，会油水分离的。
打到这个状态就可以了。羽毛状
加入低筋面粉和蔓越莓干
搅拌到看不见干粉即可。
用模具塑形后放入冷冻2小时以上切比较好切。切的时候大概一片
5cm厚为佳。
摆盘记得不要摆太密，不然烤的时候膨胀会连在一起。
送入烤箱上下火180度。新手建议一盘一盘烤，大概烤25分钟。（此温度时间适用长帝烤箱）我熟练了直接三盘一起烤，但是期间要调整烤盘位置，直至饼干上色均匀。
叮～上图，好好吃～记得上传作品哦
套环 儿时点心 作者来自于：云儿家餐桌
＂套环＂，是北方儿时常吃的点心。每每想起姑姑说要做＂套环＂，那是多么期待！看家她老人家井井有条的做每一步、期待点心出锅瞬间，无比幸福！现在琳琅满目的西点，早已忘记儿时的味道，担心它失传，经过表姐指点，尝试做做，果然不失所望！
用料：
200可以面粉
2只鸡蛋
1克小苏打
2调羹色拉油
30克细砂糖
做法：
面粉倒入盆中，中间挖火山口似小坑。将小苏打、糖、油和打好的鸡蛋倒入当中。
用筷子顺一个方向搅拌，直至片状，倒入案板！
揉成面团，扣在盆下，醒10到15分钟！
搓成长条，用擀面杖压扁，切成宽2厘米，长5厘米的小段。
中间用刀切个小口，将一头向内侧穿过反面拉出来！
变成这样！
油锅加热后，改小火，放一小段面团试油温，泛花就行了。入过炸至金黄，捞出！