xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
葱油拌海肠
葱油拌海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。
用料：
新鲜海肠
小葱
香菜
大蒜
醋
盐
糖
生抽
做法：
新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净
洗净，沥干水分，切寸段
海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用
葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用
蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀
起油锅，用小火炸香葱白
捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可
奶油奶酪提子面包
上厨房的初体验～原始方子是牛奶少女那边的，用后油法揉面，然后整形再烤箱。过程中发现家里高粉不够了，所以有适当调整，结果还是很松软好吃哒，有浓郁的奶酪味，搭配葡萄干的微甜，分分钟干掉三个～
用料：
一个鸡蛋
3g盐
30g糖
25g黄油（原方30g）
60gKIRI奶油奶酪
15g奶粉
100ml牛奶（原方120ml）
180g高粉（原方250g）
30g低粉（原方没有）
3g干酵母
30g葡萄干
做法：
鸡蛋、盐、糖、奶酪放入面包机内，用后油法所以黄油是在果干投入提醒时放入的。
加入高粉、低粉～原方是只有250g高粉，家里没有了，所以适当调整，顺延后面调整了牛奶用量。
面粉堆四周加入牛奶后，放回面包机里。
选择揉面程序，时间为一个小时，添加果干投入提醒，在酵母投入处放好酵母。
揉面程序一小时，在21分钟会提醒投入果干，投入后再开始揉面程序。这时加入黄油跟葡萄干，看到材料已经揉成团啦～
揉面完成，直接倒出面团，案板上铺个保鲜膜，把面包均分十个，揉成团放在烤盘上～
面团放入烤箱，用发酵档30度发酵到两倍大～现在的天气，需要大概一个小时的～
烤箱预热上下火180度，烤10分钟，再转上火150度又烤3分钟～时间比较随意，看着上色就行啦～要注意别外面煎了，里面还没熟哦～
酱酱～成品还是不错哒，松软好吃，不过应该是水分比较多，感觉不是很有弹性，以后还得改进啊～
辣炒牛肉丝
偷师家里人
用料：
超市随便买的牛肉
3个-4个螺丝椒
大葱
小米椒
泡椒
姜，蒜
做法：
腌牛肉。买回牛肉，放味极鲜，料酒，糖，花椒粉，泡椒水。用手揉抓。加淀粉，继续揉抓。加食用油，继续揉抓。然后静置。
切蒜瓣，切生姜，切螺丝椒，切小米椒，切泡椒，切大葱。码好备用。
炒牛肉丝。倒油，差不多时放牛肉爆炒，变色后捞出备用。
原锅加少油，把螺丝椒泡椒小米椒葱姜蒜一堆下锅炒香。差不多时，倒牛肉丝翻炒，放生抽，料酒，盐。然后翻炒，最后加一勺糖提味。
奶香玉米汁（破壁机）
综合多个菜谱。口感较为浓稠，且口味甜（因本人口味偏甜）。可按个人口味调节。
用料：
25克奶粉
1根甜玉米
30克糯米
15克糖
700克水
8粒枸杞
做法：
将所有用料放入破壁机，选择玉米汁模式。先加水，再放玉米、糯米、奶粉、冰糖、枸杞，防止糯米在底部导致糊底。
山芋粥
多吃山芋好处多.山芋的食疗价值:中医认为山芋甘平无毒，肾健脾胃。凡面色萎黄、肌肉松软、四肢浮肿者，均可经常食用山芋。山芋中富含维生素B族、维生素C族、赖氨酸等营养物质。另外山芋中所含的的丰富粘液蛋白，是一种多酮体与蛋白质的混合物，能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保持心血管的弹性、防止动脉硬化延缓衰老，美国学者则发现,山芋中含有一种类雌性激素、能保护人体皮肤。另外山芋中丰富的纤维素，在肠内能吸收水分，增加大便体积，从而促使排便。
不知道是前段时间生病喝粥喝上瘾了，还是身体没有完全恢复。三餐中有一餐吃到油腻的东西，整个胃都好象被堵住了一样，很不舒服，什么也不想吃，还是想喝点汤汤水水的东西。喝粥，喝粥，继续喝粥。粥，美食又养生，经济方便又实惠。今天煮的山芋粥，可以防高血压，动脉硬化，过度肥胖等症。来一碗吧？
用料：
山芋
梗米
清水
做法：
先将山芋洗净去皮，切成小块
用梗米、清水适量煮沸
放入山芋块至山芋烂粥稠
地道粤式蒸三鲜面（鲜香四溢）
粤式猪三星，即猪肝、猪心和猪肾，补血补心又补肾。

常见的广式做法是猪三星汤，虽然材料简单，但我们知道内脏都是极其腥的东西，想吃到一碗鲜香的猪三星，一定得去开了很多年的老店，才能在老师傅手下寻得美味。

不过，有广东名厨郑志强师傅在此，30多年的好手艺不会让大家失望。

今天教给大家一道蒸三鲜面，传授一下搭配技法，保证香气四溢，营养美味，蒸面的口感也会刺激你的味蕾哦！

一起学习一下吧~
用料：
见图一食材
见图二佐料
做法：
准备食材
准备佐料
姜切丝，葱白和葱青分别切丝
猪肝洗净切片，猪心切片 ，猪腰划出竖纹再切花，装盘备用，铺上一些冲菜
取一个大碗，将猪肝猪腰猪心倒入，再下入姜丝、料酒、盐、浓汤宝、风味酱、生抽、生粉、水、黑胡椒，混合均匀后腌制10分钟。
冷水下面，煮沸后加入冷水，煮至半透明状态捞起放入碗中
然后加入少许橄榄油和生抽拌均匀
将翻拌好的面装入碟中，然后铺上腌制好的三鲜，撒上姜丝、葱丝
入蒸锅，蒸8分钟，完成。
可再撒少许葱丝作为装饰。
完成！
甜酸排骨
酸酸甜甜
用料：
2条排骨
10个酸荞头
半碗甜酸瓜英
做法：
先煎香排骨
加入配料
XO酱鲜烧萝卜
又是一道扔进去什么都不管的懒人食谱……方便得很…
用料：
1根萝卜
20克XO酱
20克生抽
200克高汤
少许葱花（可免）
做法：
萝卜去皮切成滚刀块，净重约780克…放入主锅…
用的是小美自制XO酱，特别简单，快快去试…
再加入高汤200克，生抽20克……25分钟-120度-反转小勺…（如果不喜欢太多汤汁，可以提前10分钟打开量杯盖…
起锅，撒上葱花，趁热享用…
好吃😋
小美西瓜汁
用料：
西瓜去皮
做法：
西瓜切块入主锅，30秒/反转速度6，             网篮扣入主锅，滤出果汁～
如果想要更细腻，倒回主锅，                      20秒/速度10，大杯过瘾的西瓜汁，从此连啃这个动作也省了😄🍉
香菇青豆炒虾仁
这是一道美味营养的家常菜～
用料：
适量虾仁（基围虾）
适量青豆（豌豆）
五个香菇
适量盐
适量葱姜
做法：
基围虾处理：去虾头和虾线，洗净沥干
香菇洗净切丁
豌豆沸水汆熟捞出沥干
油锅烧热放葱姜爆香，放入处理好的虾仁翻炒至变色盛出
另起油锅，放入香菇丁翻炒变软，倒入已焯水的青豆翻炒均匀
再倒入爆好的虾仁翻炒片刻，沿着锅边倒入热水少许，放调料，收汁即可
鸡蛋米饼披萨
这道早餐自己和家人都挺喜欢，而且用料随意，还是消灭前一天剩饭的利器😎（我们家前一天有剩饭，但是又不够做蛋炒饭的时候我就会做这个）并且它颜色鲜艳很容易虏获小朋友的心哟，适合有小人儿的家庭😜😋
用料：
1片芝士
少许食用油
少许盐
少许糖
1小碗剩饭
2个鸡蛋
个青椒
个洋葱
根火腿肠
个小番茄
根胡萝卜
做法：
先将所有配料切成小丁，其实只要颜色鲜艳的搭在一起都好，今天我没有青椒就用家里有的四季豆代表绿色了，洋葱也没有了，但是有蘑菇😅
一小碗米饭➕2个鸡蛋（多少饭和几个蛋取决于你吃多少，通常只要蛋搅拌了可以裹住米饭有点糊糊的感觉就OK啦，所以可以先下一个蛋，不够再下一个，我通常一个人吃一个就够了）
➕少许盐和糖
➕切成丁的胡萝卜，洋葱（这些小一点的可以直接伴到饭和鸡蛋液里）
全部一起搅拌均匀
平底锅热锅加少许油，（如果是不粘锅的话就一点点油）
把米饭蛋液倒入（不用一次性倒完，如果你想一次性做一个大的那也无妨，不过小的比较容易）
用锅铲压压平
把火腿肠，四季豆，小番茄均匀摆在米饼上，再剪芝士片铺在上面，如果大人吃还可以撒点黑胡椒
盖上盖子，小火把上面的蔬菜焖熟，芝士片融化即可出锅，出锅后还可以再挤点沙拉酱或是番茄酱
草莓芒果牛油戟
也许是最最简单的做法了！
用料：
50克低筋面粉
50克黄油
50克细砂糖
1个（约50克）鸡蛋
1包（2克）川宁茶包
50克开水
做法：
准备材料。
茶包用开水冲泡2分钟后，捞出茶包。待茶包和茶水冷却后备用(茶水只需要5ML）。
黄油融化成液态以后，和细砂糖混合均匀。
倒入打散的鸡蛋，混合均匀。
把冷却后的茶包拆开，将茶渣倒入黄油混合物里。
倒入1小勺冷却后的茶汁(5ML)，搅拌均匀。
最后倒入低筋面粉，用打蛋器搅拌成稀面糊。
把稀面糊装入模具，2/3满，放入预热好的烤箱里。约烤8分钟左右，直到蛋糕完全膨胀表面出现裂口，并呈金黄色即可出炉。
诱人的黑椒香肠群菇面包
德式香肠，自制蘑菇酱，黑胡椒，马苏里拉…这些元素的组合，成就了这款黑椒香肠群菇面包
用料：
250克百合花中筋粉
5克海盐
25克细砂糖
5克酵母
1个鸡蛋
50克牛奶
60克冰水
30克黄油
做法：
1、称好食材，液体要冷藏至7℃
2、除了黄油外的所有食材加入厨师机搅拌
1、黄油要室温软化
2、加入厨师机，低速搅拌，吸收后转中高速
发酵四十分钟
双菇切小粒
准备自制双菇酱
熬至浓稠，放凉备用
德式香肠，口蘑，红松茸切片烤制八分钟
面包分割95克每个，滚圆松弛二十分钟
擀成均匀的圆饼
擀好后放入烤盘，可以放入慕斯钢圈
先撒一层马苏里拉
铺一层双菇酱
再撒一层马苏里拉
再铺一层烤过的蘑菇和香肠
最后再撒一层马苏里拉
最后发酵30分钟
烤箱预热，上火200，底火175，烘烤十八分钟
出炉，大功告成
色香味俱全
你想吃么🤗🤗🤔
小汤菠菜
小汤菠菜不仅味道鲜美，还有着较高的营养价值。菠菜中高含量铁元素的摄入可使皮肤保持红润光泽，所以，最近经常熬夜加班的朋友不如做一道极简又快手的小汤菠菜来恢复一天的精气神儿吧！
用料：
200克菠菜
2个皮蛋
500克鸡汤
做法：
将皮蛋去壳，切成小块放入碗中备用
再将菠菜洗净去根后切成段，沸水焯水后盛出
接着将皮蛋倒入热油锅中翻炒几下，再倒入温水大火煮沸
水开后倒入切好的菠菜和鸡汤调味，并再次煮至沸腾
家庭版的小汤菠菜完成了！
松仁紫薯月饼
用料：
200克低粉
共60克橄榄油和花生油
120克木糖醇糖桨
一小匙（按1:3调）碱水
一小匙盐
一个鸡蛋
三个紫薯
松子仁
干桂花
橄榄油
做法：
面皮：低粉、碱水、盐、油、木糖醇糖桨用按压的方式调成面团 盖上保鲜膜放冰箱里松驰两个小时
馅料：将紫薯煮熟去皮 在容器里塌碎 加入木糖醇糖浆一点、橄榄油半杯拌匀
再加入松仁和干桂花 拌匀
取出面团分成小团 按扁包入馅料 收口滚圆
蛋黄（配一点蛋清打匀）月饼上色用的
模内放少许干面粉 将面团入模压制成形后脱模 饼表面刷蛋液
210°中层烤5分钟后取出再刷一次蛋液 烤5分钟上色后 改150°烤10分钟
放凉 装入密封袋 保存两天回油后即可食用
酸菜砂锅
这道砂锅口感酸酸的，非常开胃很适合夏天食用，而且里面加入的酸菜、香菇都有助于肠胃蠕动，如果喜欢还可以加入木耳、冬笋等等，更好吃也更加有营养
用料：
200克酸菜
200克后臀尖
6朵干香菇
20个虾米
50克素虾
3片姜
2段葱
适量盐
8克白糖
5克白胡椒
做法：
后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用
砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾
放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可
大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可
开心拆骨肉
本来因为猪瘟，好久没有吃猪肉的家里因为舅舅的来访带来了大骨头和排骨。虽然经过爸爸用阿迪锅的烹制，但可能因为好久没吃猪肉的缘故，家人在吃的时候并不是很积极。
       在爸爸的要求下我开始了探寻好吃拆骨肉的制作方法。拆骨肉这些年在大学里没少吃，基本做法的话是都知道的。但是在家中做确是的的确确头一次。所以想想家中菜谱即将更新我就开始兴奋不已。
        本来打算在爸爸下班的时候做了吃，可惜今天他单位聚餐。幸好妈妈也表示很想吃，我就先做了一半量小试牛刀。
       两个人两碗饭一盘五颜六色的马氏拆骨肉。最好的依然是家中的滋味。
用料：
一大份拆骨肉
1个青椒
1根胡萝卜
10朵木耳
少许花生碎，葱姜蒜
适量海鲜酱油，白糖，蚝油，鸡精
做法：
将拆骨肉，剔骨放在盆中备用。
木耳泡发，青椒和胡萝卜切片备用。
姜葱蒜爆香后，放入胡萝卜炒至断生。
       假如拆骨肉和木耳均匀翻炒后，加入海鲜酱油，白糖，蚝油。
       均匀翻炒一分钟后，加入青椒和花生碎炒匀后关火，加入鸡精调味。
装盘后可依据个人口味，加入香油。开始用餐吧！
玫瑰苹果塔
用料：
1个苹果
150克低筋面粉
45克水
60克黄油
15克糖粉
做法：
准备材料
黄油软化后，倒入低筋面粉和糖，用手揉搓均匀（黄油不能用玉米油等代替），混合好的面粉像粗玉米粉
面团倒入水，静置松弛5分钟
苹果切块再切拨片
水加白糖用小火煮成糖浆，将苹果便放入烫煮，直至变软
拿一小块面团，搓长条，压扁，压成长薄片，将变软的苹果排列整齐7-8片
折叠起另一半派皮，卷成卷，成玫瑰花状
烤箱预热200°C，放中层，烤30分钟。（苹果出现焦色，用锡纸裹上）
干煸土豆丝
夏天太热，不喜欢吃肉，
用料：
1个土豆
1根葱
半茶匙花椒面
2茶匙辣椒面
半茶匙盐
做法：
拿一个土豆，洗净去皮；
切薄片；
再切丝；
平底锅热锅下冷油；
把土豆丝下锅；
以你最快的速度把土豆丝铺平，小火煎至定型；
翻一面继续煎至两面金黄；
一茶匙辣椒面，半茶匙花椒面，半茶匙盐，调好辣椒面；
煎至这样就可以出锅了；
撒上辣椒面，点缀葱花就可以了。
马卡龙  无色素 简易版  成功率高
不符合以下条件的就不要去尝试马卡龙了，真的不适合，不适合，不适合


马卡龙的作业从暑假开始就做了，整整一个本子都写全了！
      ⚠️罗列了所有各种情况会出现的问题，所以马卡龙我基本第三次开始做起来就比较稳定了！
       ⚠️都说色彩跟夹心是马卡龙的灵魂，但家有宝宝我就用色粉类代替了色素，这个课程我会讲的很详细同时我也会尽量语言精简，我也怕极了看马卡龙菜谱怎么看都看不完，还没做就被吓跑了！接下来就进入正题了，每句话都是重点！

一 你需要准备的工具
1⃣️8厘米直径的深锅（熬糖时候降温会慢些，同时测温度因为糖浆深了，温度能测的比较准）        2⃣️500毫升的耐高温硅胶量杯（硅胶🈶️保温作用，试做马卡龙时候也就一点点蛋白，盆大了还不够粘边上）
3⃣️45升以上的烤箱，最好价格是贵点的1000➕起（好的烤箱受热均匀），假如你的是几百的普通烤箱你可以预热20分钟➕，但我很肯定告诉你，你一盘里绝对有一部份不满意的！
4⃣️温度计，精准的温度计
5⃣️ 大大大功率打蛋器（糖浆温度低于40度蛋白就不能打发了，所以你需要大功率打蛋器）

⚠️以上是你必须要有的工具，如果没有就不要做了，因为杏仁粉很贵，老失败挺奢侈的

二你需要的环境
1⃣️室内温度28度以上（特别冬天，你可以开空调等你自己搞定）
2⃣️天气晴朗，湿度低

制作当天没有符合条件也请不用做了（因为打好的蛋白冷却太快，马卡龙裙边是出不来的，所以需要注意温度这块）

注意⚠
1⃣️️这里尽量少浪费材料，所以我测试了60克杏仁粉去尝试做马卡龙！
2⃣️蛋白霜前3次你可以当练习，不需要跟杏仁糊混合，3次后觉得状态对了再去混合杏仁糊！（节约成本，而且做失败了有挫败感）
3⃣️以下制作过程我一共分了9个步骤，那样你们看着不会混乱
4⃣️大步骤就1打蛋白，2熬糖浆，3糖浆倒入蛋白，4把蛋白与杏仁糊混合其实步骤很简单
用料：
面糊
60克杏仁粉
60克糖粉
21克蛋清（老化了一天）
打蛋白
21克蛋白
10克韩国幼砂糖
1克蛋白粉
糖浆
51克韩国幼砂糖
15克水
做法：
以上是工具跟材料

这里先讲下各种颜色粉类配比：
1⃣️绿色：进口抹茶粉5克加杏仁粉55克
2⃣️咖啡色：进口可可粉6克➕杏仁粉54克
3⃣️原色：杏仁粉60克
4⃣️粉色：红曲粉2克➕杏仁粉58克
5⃣️黑色：竹碳粉7克➕杏仁粉55克
1⃣️杏仁糊配料

粉类我是不过筛的，用手动打到头把糖粉、杏仁粉或（🈶️颜色的可可，抹茶，红曲，竹炭）混合均匀，把蛋白倒入，用粉把它盖起来，盖上保鲜膜放边上备用
2⃣️打发蛋白

我是打蛋白熬糖浆一起进行的，对于新手前三次可以用最最小火一边熬糖浆，一边打蛋白，蛋白打好，再转小火，糖浆肯定也还没到118度的

蛋白选冷藏过，（蛋白会特稳定）
蛋白蛋白粉混合一起，开中低速打散，滴入一滴柠檬汁➕一半的糖

等打至蛋白变蓬松放入剩下的一半，因为量少，就不要分三次➕糖了
记住，打到头插到硅胶杯最底下这么打发
这是打发好的蛋白，介于硬性打发跟湿性打发之间，用食指去按下蛋白是有点硬度的（不是软啪啪的）
杯里的状态
3⃣️熬糖浆

把温度计放入锅里，小火熬糖浆晴天就118度
阴天就119度，下雨天就120度（这样解释应该比较能明白）
4⃣️糖浆倒入蛋白


硅胶杯下垫个毛巾（特别是冬天，大理石温度太低，影响蛋白打发）

右手打蛋器插到杯最底部开⚠️最高速，左手缓慢倒入糖浆呈线条倒入，注意不要倒到打弹头上，直到倒完，高速打发2到3分钟（时间只是大概，每个打蛋器功率不一样，等打蛋器感觉到稍微）阻力开中速打1-3分钟分钟左右，温度低于40度就不要打发了，所以我中途停下来会用红外线温度计测下的，低于40度糖浆就越打越稀的

最高速
最高速，别忘记
不合格的低于40度的蛋白霜，怎么打都打不硬，打不成尖
打至稳定，提出来这个状态（如果蛋白是很软，越打越软，那就果断重新再做蛋白霜）蛋白是介于硬性打发跟湿性打发之间

接下来一步又关键了
蛋白如果凉了跟杏仁糊混合，它裙边是很小的，所以我们需要保温蛋白（夏天常温就可以了）
方法：
我会开烤箱发酵功能40度到45度，把蛋白放里面保温，这时候我们来绊杏仁糊
5⃣️拌好杏仁糊

搅拌好的面糊
量大用这个压拌，量少用硅胶刀，压拌至看不到粉粒
6⃣️分三次混合蛋白跟杏仁糊


第一次➕三分之一的蛋白（选盆壁上打发的相对不大好的蛋白）
⚠️这次就直接压绊，没要求你爱怎么拌就怎么拌，目的看不到蛋白，混合均匀，蛋白彻底消泡。

重点：剩下的蛋白记得放烤箱保温（夏天不需要保温蛋白）
硅胶刀上的蛋白也记得用抹刀刮下来
第二次加入剩下三分之一的蛋白（也尽量选相对不稳定点的就行，目的：让蛋白大部分都消泡）

压拌混匀，看不到蛋白，硅胶刀上面糊记得用抹刀刮下来
这是第二次拌好的面团（注意蛋白剩下的记得丢烤箱保温）
第三次加入剩下的蛋白（这一步我们需要蛋白不消泡）

重复视频的方法3遍，切一圈大概10次左右，然后把硅胶刀上的蛋白用抹刀垂直90度刮下来，再硅胶刀转圈底部面糊翻起来，三次这个动作，如果还没有混匀就硅胶刀转圈底部面糊翻起来3到5次看不到蛋白就面团呈飘带就好了！
7⃣️挤马卡龙


放入裱花袋，花嘴7066，用刮刀把面糊90度角垂直刮下去！，不要用手捏着下去，面团会消泡
花嘴与垫子差不多1厘米，手裱花袋垂直于垫子，挤出去划圈收口，挤多大呢（在圈圈内部黑线刚好覆盖就行）

然后手在烤盘底部从下往上轻微拍一下，一下就行，把气泡拍出来，用牙签把气泡挑破，把边上的面糊挑点填满气泡留下的洞

方法一：挤好后室外通风出晾皮，30分钟左右！可可的我晾皮20分钟就干了
我会开吊扇晾皮^_^^_^^_^
方法二：如果你是风炉，恭喜，你丢烤箱发酵功能40度左右晾10分钟左右就好了，很爽

8⃣️晾皮

这状态可以了
9⃣️烘烤

平炉：烤箱实际温度160度烘烤13分钟左右，马卡龙对烤箱温度敏感，自己找个适合你烤箱的温度跟时间（推盖跟底部不分离推不大动就熟了）

风炉，我的风炉烤箱实际温度160度12分钟

⚠️正常2到4分钟左右就开始出来了，要是到点不出来，可能你温度偏低了，也可能蛋白没打好消泡了！
太美了

烘烤放量后的马卡龙底部中间🈶️一点凹，整个饼干是硬的！


总结：蛋白的稳定，蛋白的温度，混合的手法决定了最终成品合不合格

问题分析：
1⃣️没裙边？
     答 一蛋白没常温，二蛋白没打好没打稳定，三烘烤温度太低

2⃣️空心
    答 一可能烘烤温度太低，二蛋白打太硬 ，三晾皮太久 四挤得手法问题，五糖浆温度太低

3⃣️表皮出油斑
    答，一晾皮太短，皮太薄
4⃣️表皮开裂
     答 一蛋白没打稳定 二晾皮太短
5⃣️裙边歪
     答 一挤得手法问题
6⃣️ 壳顶部有小尖角
     答 第一次蛋白跟杏仁糊混合没彻底消泡，挤完没震动盘
照烧鸡翅根
用料：
若干个鸡翅根
两勺料酒
三片姜
少许盐
适量生抽
适量老抽
一大勺蜂蜜
做法：
照烧汁 生抽是老抽的两倍 少许盐 一大勺蜂蜜 温水调半碗汁 料酒一勺
鸡翅根洗净 借用包装袋也洗净 鸡翅根放入袋子 加适量盐 料酒和三片姜 腌制半小时【方法借鉴他人 感谢】
哈哈哈 有效利用
油六七成热 放入鸡翅根 两面煎制金黄
倒入照烧汁 烧开后小火
时常用勺子把汁儿浇到肉上 最后大火收汁
盘大肉少 虾条凑数 哈哈哈
西红柿炸酱面
西红柿炸酱面
用料：
小葱三根西红柿一个
耗油一小勺盐小勺大酱一大勺
做法：
倒油
放大酱
放西红柿炒出汤来
放小葱到耗油放一小勺盐到耗油
勾上欠出锅
炸鸡排
用料：
一斤鸡胸肉
两个鸡蛋
一代面包糠
适量椒盐
适量生抽
做法：
一斤鸡排，横着切薄片，用刀背敲碎纤维，（这步忘拍了）
鸡排加入椒盐，糖，蚝油，孜然粒（不要加盐，椒盐有点咸了）蒜末，生抽，加点水搅拌，水加的多吃的时候嫩，
第一步沾点面包糠，第二部沾鸡蛋液，第三步，在沾点面包糠，（第三步可以不沾，我喜欢吃炸的面包糠，就多沾了一步）
放油锅炸，油多一些，面包糠爱掉屑爱糊锅，一边炸一遍捞渣
两炸至金黄酥脆捞出
跟外面买的真的一个味道，吃的时候撒点孜然粉，或是沾点番茄酱，
藕片炒肉 蒜香味
超级喜欢吃藕～
用料：
2节藕
300克猪肉
1根切成葱花葱
5根切碎香菜
5瓣蒜
1个小米椒
1勺蚝油
3勺生抽
适量老抽
1勺白糖
做法：
猪肉切片，放入一勺蚝油，一勺白糖适量老抽拌匀腌制备用
藕切片，泡水备用
5瓣蒜，1根小米辣搅碎（颗粒大一点）备用
油热，放入猪肉大火快炒
猪肉基本炒变色后，藕片控水，倒入，翻炒均匀
倒入3勺生抽（多点没事）适量水，盖盖大火煮沸
倒入蒜末，盖盖中小火焖煮8-10分钟（中间可开盖翻炒下）主要保证藕片熟
焖煮后，开盖，转大火再适当收下汁
装盘，撒上切好的葱花，香菜碎
Vitamix版-黑芝麻谷物豆浆
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，维E可维护皮肤的柔嫩与光泽，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，富含对人有益的氨基酸。黄豆的营养素全面，其中的磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人体皮肤的健康有重要作用。

·热量 405.5Kcal
·蛋白质 27.3g
·脂肪 31.0g
·膳食纤维 12.9g
·碳水化合物 15.4g
·Na 5.4mg
用料：
50克1.黑芝麻
25克2.蒸熟黑豆
25克3.蒸熟黄豆
少许4.白砂糖
300毫升5.温开水
做法：
食材展示
将蒸熟黄豆，蒸熟黑豆，黑芝麻，白砂糖，温开水放入Vitamix容杯中，盖上杯盖
将转速缓慢调至10，搅拌4分钟或搅拌细腻即可
美容美白食谱系列之黑芝麻谷物豆浆（三）

成品500g，制作时间4分钟
操作难度：二星  
细腻指数：五星  
美味指数：五星
海南鸡饭
用料：
1只文昌鸡（若无可用走地鸡替代）
2斤香米
50克香茅草
50克小番茄
20克鸡饭老抽
20克甜辣酱
20克小葱
20克生姜
适量盐
做法：
食材准备
放入盐、香茅、葱、姜将鸡腌制半小时（建议：腌制时盐多放为佳）
将香茅、盐、橄榄油放入淘好的米中
放入蒸箱，100℃，15分钟
打开蒸箱，将腌好的鸡放在米饭上一起蒸，20分钟
取出，将鸡切块，装盘，按口味调制好酱料
草莓香蕉Smoothie
这道甜品制作起来非常简单，口味又是出奇的美味。只要准备好香蕉、草莓、酸奶即可，可根据个人喜好调整水果，或者加入一些坚果、燕麦之类的谷物，不仅营养而且增加了特别的口感与香味
用料：
6个草莓
1根香蕉
1杯酸奶
做法：
将草莓和香蕉切成小块，硬币大小即可
在搅拌机中倒入酸奶，将草莓和香蕉倒入搅拌机进行搅拌
把做好的smoothie倒入杯中，用草莓和巧克力点缀，这样就完成啦！
松露黑椒滑蛋
简单又拿得出手的美味，早餐吃着甚是美好
用料：
黑松露
有机鸡蛋
研磨黑椒
研磨海盐
油
做法：
一颗黑松露刨成片，鸡蛋打散备用
不粘锅倒少许油，开中火，倒进打散的蛋液，在加热的过程中用铲子不断推动蛋液，不要停留避免部分蛋过分加热，直到所有蛋液达到滑蛋的状态，出锅
撒上刨好的黑松露片，研磨少许海盐和黑胡椒便可
浮雕蛋糕
嗨～小刺猬，我带着你一起去旅行吧
用料：
100克黄油
20克糖
做法：
浮雕小狐狸
刺猬
浮雕
清炒荷塘
简单的菜肴，新手也完全没有问题……

藕可改善肠胃，滋肾养肝，且蛋白质含量高，营养丰富。
用料：
1只藕
适量荷兰豆
1只胡萝卜🥕
适量木耳
适量盐
适量生抽
做法：
提前把干木耳泡发备用
荷兰豆撕去老筋
藕去皮切半圆片
胡萝卜去皮切半圆片
先入藕片翻炒，后入木耳、荷兰豆翻炒一两分钟，最后入胡萝卜。
加两勺生抽，适量食盐，翻炒均匀后出锅。
做好了，就是这么简单……
唯一麻烦的就是食材采买起来麻烦了些，要买四种，还好我家黑木耳常备，非常方便。
香酥入骨的小海鱼 | 从此告别挑刺烦恼
妈妈经常从鱼塘里捉一些小海鱼回来，这是一种野生鱼，随海水引流进入鱼塘。只要是咸水区域就能繁殖一大群。味道虽然鲜美，但是鱼刺比鲫鱼还多，市场价格极为廉价，养殖户都不屑拿去卖。

不过这些新鲜海货，靠海吃海的妈妈从不浪费。妈妈喜欢用热油撒盐小火慢煎，煎过的小鱼很香，不需要放姜也没有一丝腥气。每次桐桐闻到鱼香，都馋得口水直流。奈何鱼刺太多没法挑，一口都不敢让她尝。

后来想起了小时候妈妈给我做过的豆豉酥骨鱼：先油炸一轮，再放姜丝、酱油、鸡粉、豆豉等调料腌制入味，用高压煲压得鱼骨酥软，鱼肉香喷。拿一两条来吃粥下饭，炒菜焖肉，都是各种百搭。而且最棒的是不需要担心鱼刺，小孩子都能放心嚼着吃。

于是拿了不少小鱼回去试验一番。尝试了两种方法，改良了配料和缩短烹制时间，做出来的味道很赞。桐桐直接拿着啃，吃到渣都不剩下。隔日我打电话叮嘱妈妈: 这鱼有多少要多少，我全部打包！
用料：
300克小海鱼
1小勺盐
60克酱油
30克香醋
6小勺糖
8克料酒
适量玉米油
3颗香菜
5个蒜头
1个小米椒
1小段姜
2根葱
少许花椒、八角、桂皮、香叶
做法：
热锅少许油，再放一小勺盐。
小火将小鱼两面煎金黄即可。

其实用油炸的方法，小鱼会更酥。油炸前先用少许盐腌制小鱼半小时，等油热后再慢火炸到两面金黄。
此时小黄鱼已经很香，不过骨刺略硬。
准备好所有配料和香料。

蒜头剁成蓉，姜分两份（一份切丝，一份剁成蓉用于榨汁），小米椒切粒。
倒多点油进煎鱼的油锅，小火慢煎香料。待香料煎出味道后，夹走花椒，其他香料和油备用。

如果是使用油炸小鱼的方法，取适量炸鱼的油使用。
特鲜酱油60克 香醋30克

平常的酱油相对会咸一点，我喜欢用特鲜酱油，味道更鲜。

香醋的加入促进鱼骨的酥化，可以再稍微放多一点，不超过60克。同时也略增加糖的份量。
倒入料酒8克


糖6小勺
姜蓉手动榨汁
倒入调制的酱油，姜葱蒜，香料和油与小黄鱼拌匀，腌制半小时以上。

如果口味重的，可以适量加点盐。

使用电压力煲烹制。先将香菜垫于煲底，均匀铺上小鱼，倒上酱料。
启动豆/蹄筋模式，约50分钟。期间最好翻动一次，以免垫底的小鱼糊锅。

使用油炸方式的，一般压20多分钟就可以了。
出锅摆盘！
鱼肉变得香韧有嚼劲，带着微微小辣，鱼骨酥软，特别下饭。
姜汁豆豉风味的酥骨鱼味道也是很赞哦！
妈妈还告诉我一个比较老旧的煮鱼方法。砍新鲜竹子，削成竹片，用开水煮20分钟，沥干水。煮鱼时，拿几片放煲里垫底，再铺上小鱼，撒上酱汁。这样能更好地保护小鱼，不容易煮糊哦！
不用油炸的红烧鱼块
一条大鲢鱼（花鲢），试试一鱼两吃，鱼身做了这个不用油炸的红烧鱼块，鱼头做了砂锅鱼头豆腐汤（我的菜谱中有这款汤的做法）
用料：
2.6斤花鲢鱼身
5+5片生姜
2+2根葱
3+2勺料酒
2勺老抽
2勺生抽
2勺郫县豆瓣
3+2克盐
5瓣蒜瓣
做法：
鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏（这一步卖鱼的会帮你弄好），洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤）
撕掉腹内黑膜
鱼身切块置于盆中，加入3克盐，3勺料酒，2根葱切段，5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块
锅中放油（比一般炒菜的油多一点），小火，加入2勺郫县豆瓣
小火煸炒出红油
放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香
将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒
加入开水，大火烧开转中小火
汤汁浓稠加入2克盐
5分钟后出锅装盘，撒小葱点缀一下，是不是很有食欲
红丝绒渐变千层蛋糕
我做的是六寸大小的，如果要做八寸材料请翻倍哦～
用料：
2个鸡蛋
30g细砂糖
200g牛奶
85g低筋面粉
15g黄油
0.5g盐
400g淡奶油
30g细砂糖
适量香草精
做法：
鸡蛋2个
加入细砂糖
用蛋抽稍许打散，不需要打发
接着加入牛奶继续搅拌均匀
过筛加入低筋面粉
用蛋抽轻轻的搅拌均匀
加入融化的黄油
以及盐，继续搅拌成均匀的面糊
搅拌均匀的面糊过筛一次，会更加细腻
过筛好的面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时
冷藏好的面糊就可以用不粘的平底锅开始煎面皮了
每种颜色煎三张，然后慢慢的往面糊里加红丝绒溶液。一次不要加太多，从而达到渐变的效果
煎好的面皮叠在一起，用六寸慕斯圈修整一下边缘
淡奶油➕细砂糖➕香草精，打发至七分
开始组装
下面放深色，往上放浅色
放上少许淡奶油
用刮刀抹平
再盖上第二层
按照这样的手法抹好整个千层，最后剩下的一点我抹了表面和侧面，侧面没有完全用奶油盖住，这样就形成了自然的渐变色花纹
再插上喜欢的装饰，就做好啦
切面是不是很美
做出来的面皮也是hin软的哦～
凉拌胡萝卜丝
跟着公婆学习的一道清新爽口的家常凉菜～
用料：
1根胡萝卜
1瓣大蒜
1.5勺生抽
1勺香醋
适量味精
适量花椒油
做法：
胡萝卜一根，擦丝备用。
开水焯一分钟，捞出晾凉。
炸花椒油，油和花椒用量如图。
碗里放胡萝卜丝，蒜末，淋上刚炸好的花椒油，加入生抽1.5勺，香醋1勺，味精适量，拌匀。
装盘，撒适量白芝麻（装饰用，可不加哦）
罗汉果杭菊饮－迷迭香
秋天干燥，老师尤其要多喝水。这款罗汉果、菊花和红枣泡出来的水特别滋润，那天我喝完感觉整个人都舒服了。老师们不妨试试。
用料：
1个罗汉果
20克红枣
5克杭菊
做法：
罗汉果掰去外壳，红枣去核切条。
将罗汉果、红枣、杭菊倒入锅中
锅中加入清水大火煮沸后，小火煮15分钟
清甜润肺的罗汉果杭菊饮就做好了
茄汁鱼排
用料：
2个西红柿
适量番茄酱
适量糖
适量盐
160克面包糠
半根胡萝卜
一把玉米粒
适量玉米淀粉
1条鱼
做法：
鱼切片，用肉锤或刀背拍松一下，更容易入味
鱼片裹全蛋液后，再均匀裹面包糠，下油锅小火炸至两面金黄(油下鱼的时候大火，让面包糠第一时间吸附在鱼排上，然后转小火)
番茄去皮切末，准备好玉米粒和豌豆米，胡萝卜切成差不多大小。
锅内下油，炒番茄末，加水慢煮熬成汤汁，外加糖，盐，鸡精，蕃茄酱，熬成比较细腻的汤汁时，加入上一步的蔬菜粒，煮一下，中途根据情况适量加水
玉米淀粉加水，导入汤汁中，小火收汁，炒成茄汁
炸好的鱼片摆盘，淋上茄汁，完成。
软糯糯的开口笑
去朋友家吃饭看到朋友家做了这道甜蜜蜜软糯糯的开口笑上桌了，味道确实也可以，平时枣子不仅可以干嚼或者煮汤，换个做法吃也是很不错的呢。
用料：
20粒红枣
50克糯米粉
适量蜂蜜
适量装饰黑芝麻
做法：
准备好红枣，糯米粉。
枣子洗净取出枣核。
取好的糯米粉中加入适量温水，用手和粉至面团光滑。
再将面团一个个分好适量大小塞进去核好的枣子里包裹好。
放入蒸笼上，锅里加水开始蒸了。
可以撒点芝麻，这样又更香又美观，蒸十五分钟就差不多了，蒸熟了会颜色变深咯哟，软糯糯看着就香。
最后根据喜好可以浇上一点蜂蜜，如果枣子够甜就没必要再浇蜂蜜了。
成品图。它还有一个名字叫心太软。
健康生菜牛肉卷
看了关晓彤的吃播，我本来也喜欢吃生菜，感觉真的超棒超健康！立马就做起来了！真的很好吃低卡低脂，夏天吃非常棒！
用料：
1颗生菜
2个鸡蛋
1块牛排
1个西红柿
做法：
蔬菜洗净
煎鸡蛋
牛排烤熟，煎也可以啦！只要熟了就可
铺上保鲜膜
东西都码上
码东西
用保鲜膜把菜叶子裹起来
可以开始吃啦！超健康！
老干妈炖草鱼
比较老式的做法，结合自己加入老干妈的创意，味道鲜香微辣
用料：
少许葱，姜，蒜
1条草鱼
一勺半老干妈酱，风味鸡油
适量酱油，老抽，盐
2小根香菜
3个树椒
做法：
草鱼切断，放到碗里，用蒜，酱油，十三香，腌15分钟
锅底放油，加入葱花，姜，暴香后放入喂好的鱼，煎一会加入水，水的位置和鱼平气就可以，加酱油，老干妈酱，喜欢放耗油可以放点，加入树椒，中小火炖，等收汁即可。
铁锅炖鲤鱼
💃周末🚗带着孩子👦去姥姥👵家🏠，给我亲爱的姥姥做她爱吃的🐟
用料：
7斤的野生草根鲤的鱼
3-4个八角
5-6片姜
2跟葱白葱
蒸鱼豆豉老抽适量酱油
适量料酒
适量盐
适量香菜
适量糖
适量醋
适量蒜
适量耗油
适量土豆
适量花椒
做法：
鱼清洗干净切花改刀 大锅烧热放油 葱 姜 蒜 大料 花椒 糖 醋 耗油 料酒 蒸鱼豆豉 老抽炒出香味放水 水量自己掌握 水开放鱼用勺盛汤汁往鱼身上浇 浇匀盖盖大火炖开
炖开以后放切好的土豆炖开 在小火炖到汤汁粘稠 放点盐调味在大火收汁 出锅撒香菜葱花装盆在来点米饭开吃吧😁😁
香菇栗子烧土豆
那天买葵花子的时候，发现有去了皮的生栗子仁卖，机器剥的，就买了一袋回来，早就想做栗子菜了，就是懒得剥皮，这回可省事了。栗子配土豆口感不错，都是面面的，再配上香菇浓浓的香味，值得一试。
用料：
栗子仁
香菇
土豆
盐
生抽
做法：
锅烧热放油，先下香菇炒香，再放栗子仁和土豆块，加水没过菜，盖上锅盖焖10分钟
放盐和生抽，大火收汤。我是把汤收干了，吃的时候觉得有点干，不下饭，如果留点汤底应该会更好吧，或者另配一个汤菜
无油全麦豆腐松饼
本来打算做松饼蛋糕的，结果发现自制酸奶比较稀，叠不到蛋糕的厚度，伤心(ノДＴ)
用料：
200克绢豆腐
1个鸡蛋
60克酸奶or牛奶
60克全麦粉
10克赤藓糖醇
1克盐
3克泡打粉
做法：
电动打蛋器打散豆腐
加入鸡蛋和调味料继续打至顺滑
加入酸奶搅匀
加入全麦面粉搅拌至无颗粒
煎饼之前加入泡打粉混合均匀
大概这样的程度(￢_￢)
开中小火热不粘锅，表面可以再刷层油防粘。加入一勺至两勺面糊摊松饼，等到大泡泡出来的时候翘一下松饼边缘，大部分松动之后翻面╮( •́ω•̀ )
越煎越光滑啦，一开始有点气泡或者颜色不均匀很正常的，耐心点继续煎吧(o'ω'o)
每个松饼我用了两勺面糊，一共煎了六个比较大的松饼。
加上自己喜欢的配料开动吧！想做成松饼蛋糕的话再两张松饼之间抹上希腊酸奶就可以惹(ˊ˘ˋ*)
健身食谱青椒酿肉
用料：
250克青椒
300克肉末
适量生抽
适量料酒
1个鸡蛋
适量糖
适量蚝油
适量老抽
做法：
要买这种长长的直直的青椒，肉末里加葱花料酒盐糖和蚝油一只鸡蛋搅拌均匀
青椒洗净后一分为二，去掉蒂和籽。青椒太长了，所以再切一刀，
用筷子轻轻的把肉末填入，再用手指轻轻按压，压实后在继续填满
平底锅加一点点油，把酿好的青椒皮朝下，煎成有一点点焦了，再翻面把有肉末的这面煎至定型。
用一只小碗挑酱汁，碗里加入料酒生抽老抽蚝油，加清水调和。
将小碗中的酱汁倒入锅内，加盖转中小火焖煮15分钟。
15分钟到了，打开锅盖大火收汁，起大泡泡就好了。
做好忙着吃，忘了拍照。
NIDO早餐系列：燕麦鸡蛋饼+脱脂牛奶酒酿羹
作为全脂奶粉爱好者，看到雀巢的NIDO脱脂奶粉内心是抗拒的，但是架不住小白太可爱(๑• . •๑)果断买回来试试～

奶粉洁白细腻，忍不住学着崽崽干吃了一口，还挺好吃的～泡出来的牛奶不同于全脂的浓浓奶香，却带着一种轻盈的淡淡清香，突然就想到了阳光海岸～于是决定做道有阳光味道的早餐٩(๑`н´๑)۶

为了达成营养丰富又脱脂的目的，简单调味做的早餐吃下去清爽不油腻，又可以活力满满地开始一天的工作啦！加油(ง •̀_•́)ง
用料：
6勺NIDO脱脂奶粉
50g综合坚果燕麦片
2个鸡蛋
2勺孝感酒酿
20g杂菜
1个脐橙
1个阳光金果或猕猴桃
1颗生菜
少量橄榄油
少量椰蓉
少量肉桂粉
少量椒盐
做法：
准备食材，蔬菜洗净，水果切块，温开水泡3勺NIDO脱脂奶粉待用
将泡好的牛奶倒入麦片中搅拌均匀泡五分钟，将鸡蛋打入碗里，撒些肉桂粉和椒盐拌匀待用
小火热平底锅，刷一层橄榄油，倒入杂菜翻炒下，再倒入牛奶燕麦蛋液搅拌下铺均匀，加盖热三分钟
翻面后再热一分钟，用铲子切成四块
温开水泡3勺NIDO脱脂奶粉，搅拌均匀后倒入一勺酒酿，撒上一层椰蓉
生菜切碎，拌上橙子和金果，淋上芝麻沙拉汁，最后撒上椰蓉，一款充满阳光味道的早晨就完成啦ε٩(๑> ₃ <)۶ з
和崽崽一起吃早餐真的太棒了！一起过健康快乐的夏天吧(ღ˘⌣˘ღ)
营养丰盛的懒人饭
一直在各种社交平台看到各种懒人做法，但从未尝试过。今天实在是没有时间做饭了，干脆试一下。
用料：
2量杯大米
没过大米即可水
1勺盐
少量黑胡椒粉
2汤勺香油
1汤勺蚝油
适量培根
5朵香菇
1个土豆
1根胡萝卜
2根火腿肠
5只（根据自己情况调整）虾
做法：
淘三遍米，然后放入锅中，倒入水。
加盐、黑胡椒粉、香油和蚝油。
将火腿肠、胡萝卜、土豆切丁，香菇切成块，西红柿划十字，准备好虾、培根。
胡萝卜丁、土豆丁炒锅煸炒，这样更香。
将配菜摆放至电饭煲中，按下煮饭键。煮好后，打开盖子，往里面打入鸡蛋，继续焖19分钟。如果想放芝士片，也可以趁这个时候放进去。
开始搅搅搅，准备开吃！
萝卜瑶柱粉丝汤🥣
现在是吃萝卜的好时候，小的时候总被迫喝萝卜汤，长大了就越来越能体会父母在衣食住行上对我们的用心，今天我们来做一个懒人版的萝卜瑶柱粉丝汤
用料：
1把粉丝
五六粒瑶柱肉
1⃣️根香菜
2⃣️小勺盐
1小根红皮萝卜
2⃣️片姜
少量爆锅葱
做法：
粉丝放水泡软，红皮萝卜切丝，姜切丝，瑶柱，葱切段备用，准备一壶开水，少量油热锅后爆香葱丝及姜丝，放入瑶柱煸炒，把萝卜丝放锅炒出水后加入适量开水，放少量盐调味，大火煮15分钟后放入粉丝煮熟后放香菜点缀，出锅
艾馍馍
清明又至，离家千里，没有墓扫，依旧会做清明的应季食物----青团（做法请点击）好像北方要到端午才有？买了不少艾叶，分成几份，各司其职～～
艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。
又一次的“花衣裳”，因为留下做馍馍用的艾叶份量比较少，拿我的料理机也不好打，所以我就是用刀略剁剁，揉出来的面团就很多菜末，象不象花衣裳？婆婆说挺好看象花被单。
自从我的榨汁机被打坏了很久没打过菜汁，得赶紧买，夏天要打果汁的。
谁说艾叶只能做青团的？做馒头也很好！
用料：
艾叶
面
酵母
做法：
掐下艾叶最嫩的尖尖，焯水剁碎，加酵母，水活面，（菜汁不建议加得太多）
面团发酵完毕
滚圆馒头，照例会有几个包子，醒发二十分钟至半小时，看温度定
蒸十五到二十分钟，关火等三五分钟开盖，有艾叶清香的大馒头出炉
猪油菜饭
用料：
六七根青菜
两小碗大米
五六片猪肉（肥肉）
做法：
米洗干净 放电饭煲按煮饭键
接着可以准备猪油青菜了，锅烧热，小火下肥猪肉片，等猪肉片变成肉渣时，猪油已经出来了，一定要小火慢慢的出油
青菜切段，成两厘米大小， 下青菜爆炒，放少许生抽和盐
电饭煲跳至煮好时，倒入炒过的青菜，再焖一会儿，最后搅拌青菜和米饭，哈哈哈，香喷喷的猪油菜饭就做好啦
快手啤酒炖猪蹄
用料：
2只8块猪蹄
4听啤酒
随量黄冰糖
1片香叶
1-2勺老抽
2片姜
1个八角
一把花椒
4段葱
少许盐
适量油
工具
1炒锅
1高压锅
配料
10个左右鹌鹑蛋
做法：
猪前蹄，2只，分别切4段。清水洗净。冷水下锅煮，放些花椒和1个八角。沸水煮开捞出备用。
烧锅放少许油，油热后放冰糖，待糖化开变色后放入猪蹄。炒糖色
把炒好的猪蹄放入高压锅内，放姜，葱，香叶(没有可不放)，再根据猪蹄的量倒入啤酒(代替水)，接着放老抽(调色)和盐。
这步可放配料，也可以不放。
高压锅上汽30分钟后起锅。
柚记の台式卤肉饭
一直想去台湾一直没有去成，今早睁眼突然想吃卤肉饭，于是，于是就有了这个菜谱~因为没有卤肉饭的灵魂红葱酥，所以用洋葱自制了油葱酥（机智如我）
用料：
1斤左右肥瘦均匀的五花肉
1个洋葱
适量（喜欢的可以多放）香菇
适量生姜
4-5个鸡蛋
按照自己平时喜欢的口味准备吧炖肉用香料
当配菜用青菜或者其他绿叶菜
准备卤肉的时候不要忘记煮饭哦白米饭
做法：
鸡蛋放水里带壳煮熟，晾凉后剥壳备用
洋葱切成小块或者细条，切洋葱不流眼泪的方法我在意面披萨酱的菜谱里有分享，具体戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100593176/，不过还是要小心手
锅中倒入油烧热，将切好的洋葱倒入开炸，用筷子或者锅铲将洋葱尽量分开，炸油葱酥的时间比较长，可以做其他的步骤合理统筹，比如剥鸡蛋、焯肉、切香菇等等等
五花肉焯水后切成小丁备用
洋葱炸成深棕色后捞出滤油放凉后切碎，炸到快好的时候可以关火用余温继续炸避免油葱酥变焦发苦
煎洋葱的底油我没有倒掉，烧热后倒入五花肉丁、姜片煸炒一会儿，逼出肥肉里的油脂
加入切好的香菇继续翻炒
香菇变软后倒入切碎的油葱酥继续翻炒均匀
将炒好的肉转移至砂锅，倒入没过肉的温水，加适量的老抽、冰糖、少许盐、八角等（总之平时喜欢怎么炖肉就加什么吧），将剥壳的鸡蛋放入，盖上锅盖开始炖煮
炖肉一般先用大火烧开十至二十分钟后转小火慢炖，基本上一个多小时后就可以了，喜欢软糯口感的可以延长时间，注意其间观察不要烧焦了
用大碗盛饭，放上切开的卤蛋、开水烫熟的青菜，然后浇上炖好的卤肉酱，拌均匀就可以开动啦~
两分钟快手汤 紫菜贡丸汤
这道汤不用加味精
一点盐就可以
平时涮火锅吃不掉的贡丸，冰冻起来，平时可以用上提个鲜
用料：
少量紫菜
品种随意贡丸
少许盐
做法：
把贡丸先拿出来，略微解冻最好。
锅里加水，煮沸。加入少量紫菜
加入贡丸，可以事先切成小块，吃起来更方便。 蟹肉棒 香菇贡丸 什么都可以哟～
不用加味精，加点盐就可以。起锅时可以加点麻油哟～
酸奶蜂蜜马芬
直径7CM X 高3.5 CM 纸模 6个
用料：
#材料A：
100克低筋面粉
1小匙泡打粉
#材料B：
50克黄油
30克细砂糖
20克蜂蜜
60克酸奶
#材料C：
30克蔓越莓干
1大匙白兰地
1个鸡蛋
做法：
蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟（或盖上保鲜膜用微波低火叮30秒）
低筋面粉加泡打粉过筛备用，室温软化黄油用电打低速打散。加入细砂糖及蜂蜜先手动将糖油拌匀，再用中低速打至膨发。
鸡蛋先打散成蛋液，分次少量的加入黄油中，每次需迅速搅打至蛋油完全溶合，方可加入第二次。
搅拌好的状态成乳膏状。
加入1/2的粉类，1/2的酸奶用橡皮刮刀略拌匀。
再加入剩下的粉类及酸奶。
泡软的蔓越梅干用手挤干水份，放入面糊中用橡皮刮刀拌匀。
将面糊装入挤花袋内，挤入模具内7分满。
在表面另洒一些蔓越梅干装饰即可。
烤箱175度预热，上下火，175度中层烤22-25分钟。
三层肉焖饭
用料：
克五花肉
个土豆
杯大米
勺生抽
克盐
8朵香菇干
根葱
片姜
做法：
1. 把三层肉煸到姜黄
2. 加入姜蒜葱末（不吃蒜的就不用），炒香
3. 加入白萝卜或土豆（滚刀小块）
4. 香菇丁（切条也可以。）
5. 炒一会儿，加适量盐、酱油。
6. 放电饭锅加水（平时煮饭的量）摁煮饭键。（那个水可以在炒锅里过一下。炒锅底很香，别浪费）
7. 起锅如果为了漂亮可以加点葱末，或者芹菜末
土豆沙拉
在餐厅吃过很多土豆沙拉，总感觉里面的料不足。回到家里自己尝试了料多的土豆沙拉。同事和朋友们尝了都说不错。分享给大家，希望在炎炎夏日给您带来一丝享受。
用料：
3个土豆
200克沙拉酱
4个鸡蛋
340克午餐肉
2小根胡萝卜
做法：
备齐食材
土豆削皮
切丝，上锅蒸15分钟。切丝是为了熟得快，如果想省事可以切片，但是蒸的时间会稍长。土豆丝码放的时候留些空隙以便串气。
蒸土豆丝的同时煮鸡蛋
午餐肉切成1cm见方的丁
胡萝卜切碎丁
土豆丝蒸到绵软就可以了
倒入整瓶沙拉酱和鸡蛋黄
胡萝卜丁蒸5分钟，倒入掰碎的蛋白和午餐肉丁
搅拌…搅拌…再搅拌…
大功告成！热食或冷藏后食用味道都不错👌
番茄龙利鱼
用料：
300g龙利鱼
2个西红柿
两大勺番茄酱
一撮黑胡椒
适量盐
做法：
龙利鱼切片，用黑胡椒，盐腌制五分钟
用这五分钟切葱，蒜，番茄
锅里加油，烧热加葱，蒜，黑胡椒，盐，番茄炒出汁，这一步加盐是为了让番茄出汁更快且有咸味。
锅里加适量开水，炖煮番茄汤

锅里加番茄酱，炖煮
下鱼片，转小火焖两三分钟，鱼肉很好熟所以不需要太久

如果觉得不够咸，这时可以再加点盐
出锅，隔壁小孩馋哭了。
江南阳春面
一碗阳春面
满腔离别情
再怎么努力
也做不成妈妈的味道
但这一次
是做得最好的
用料：
1小把挂面
1勺猪油
3滴老抽
1大勺生抽
适量高汤
适量葱花
适量香菜末
1克糖
适量盐
做法：
前一天炖了不少肉，做了陕西肉夹馍。肉用完了，剩下的汤味道实在鲜美，于是想用来做阳春面。
舀一大勺肉汤，相当于猪油、盐、糖、高汤四合一了。
放入一大勺生抽和几滴老抽，放一丢丢葱花和香葱末。
刚烧的开水浇入碗中至半碗。
白水煮好的面条，捞出控水，放入汤中。
阳春面像是一碗白面，其实味道却很有层次。小时候很不喜欢吃，没曾想现在想吃了却发现这个……基本上……很难……实现。
芒果奶酪慕斯蛋糕                     ——记录宅家的日子
写给自己记录用。制作步骤较多，我花了两天时间。

成品是巧克力/奶油霜转印+芒果奶酪慕斯蛋糕+奶油霜裱花的集合。

手绘转印教程见我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/

戚风蛋糕底制作：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

使用的慕斯圈：
∅15㎝
∅12㎝
∅8㎝
∅5㎝
用料：
lindt 99% 黑巧
lindt 70% 黑巧
lindt 白巧克力
彩绘奶油霜
wilton油/水性色膏
8寸戚风蛋糕材料
芒果果泥糊
奶酪慕斯液
英式奶油霜
做法：
画转印图。完成线稿。用Lindt瑞士莲99%黑巧和000号勾线笔。详细的转印教程见我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/
奶油霜着色。用1号勾线笔上色。wilton油性/水性色膏混用。
着色完成。晚上光线不好😓
细节。
融化白巧(直径6寸底，9小块足够)，装袋，放凉，灌边，拍打去除气泡，放入冰箱冷藏。剥离后仍旧放冰箱冷藏，待用。
制作一个八寸戚风，具体做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/
出炉后震模，倒扣放凉。脱模后用wilton分片锯分片，分2㎝左右厚的一片即可。
用∅15㎝高7㎝的慕斯圈压蛋糕片，去除边角料，蛋糕片放在慕斯圈中待用。
制作芒果夹心糊：
1、7克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。

2、300克芒果泥(purée和coulis 都可以)+吉利丁溶液 混合均匀。

3、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。

4、混合2和3，搅拌均匀。

5、倒入慕斯圈内，没过蛋糕底即可。微震排出气泡，放入冰箱冷冻……注意是冷冻……冷冻20min。果泥糊凝固后取出。
※下面几步很关键，切面好看的秘密就在这里※
取∅12㎝、∅8㎝、∅5㎝三个慕斯圈，排成同心圆位置。
看清楚额，慕斯圈排列好，从小到大有4环
将果泥夹心用裱花袋挤到第一、第三环内(由内往外数)。
侧面图显示更清楚。放入冰箱冷藏一个晚上。要速度快就放冷冻，具体时间制作者自己掌握。
脱模去除三个慕斯圈。
制作奶酪慕斯糊：
1、4克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。

2、软化200克philadelphia奶油奶酪，加入40克糖，混合均匀。

3、加入50克酸奶(我用的是Danone的香草酸奶)，混合均匀。

4、加入吉利丁溶液，混合均匀。

5、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。

6、混合4和5，搅拌均匀。

7、装入裱花袋，挤到慕斯圈里。

盖沒表面，微震排出气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏3h+。
制作裱花奶油霜：
这一步我偷懒了，做的是最简单的英式奶油霜，为了省时间。因为只裱一圈装饰边，不高兴做的太复杂。如果要追求奶油霜口感的话，可以做意式奶油霜、奶酪奶油霜或韩式豆沙霜。
1、黄油60克，室温软化。

2、冰牛奶15克，入微波炉叮几秒加热到室温。

3、用电动打蛋器低速打发黄油，分几次加入牛奶，每次要等完全吸收后再加另一次。

4、加入30克糖霜(Icing Sugar) ，先用刮刀和黄油搅拌，再用电动打蛋器混合(防止糖霜飞溅)。再加入5克柠檬汁，混匀。

5、调色，放裱花头(wilton #32)，装裱花袋，待用。
从冰箱里取出慕斯圈，脱模。再把转印好的巧克力片对准位置，放在表面。周围裱一圈星星花。
完成啦，很美吧😄STAY AT HOME    马上就要解禁啦，妹纸们啊，约起来哈。
侧面
切开
内有乾坤啊……
谢谢观看。
肉夹馍
大学在保定吃过的肉夹馍🥙才是我心中对于肉夹馍的最怀恋的也最正宗的味道……
用料：
300克面粉
180克水
10克糖
4克酵母
2克盐
做法：
原料揉成三光：盆光、面光、手光。冬天室温发了半个小时、放到冰箱冷藏发酵。
第二天一早从冰箱取出，回温，分六份，擀成圆饼。
肉是晚上，煮好的，泡一夜。第二天要吃的时候加热
肉剁碎，按自己的口味放葱花，青椒或者香菜
饼放在烙饼的锅上，小火慢慢烙，烙熟，中间鼓气了最好
切开
把剁好的肉填满，可加点肉汤汁
上班族也能吃上自己做的丰盛的早餐
用小美轻松做新疆揪片子
小美揉面特别方便，煮饭的时候又能自动搅拌，做个揪片子实在太省心，现在越来越爱做这种汤饭。小朋友感冒，点明要吃揪片子，听说鸡汤有利于治疗感冒，今天的揪片子用鸡汤做，在新疆这道饭一般会用羊肉。
用料：
200克面
半个土豆
两个西红柿
半根胡萝卜
1/4个洋葱
几片生菜叶
若干鸡汤鸡肉
少许葱姜
做法：
鸡加姜片炖汤。奶奶自己养的鸡，超大，一只鸡至少3公斤，壮如牛啊！小半只鸡炖一大锅汤满满吃！
200克面粉加大概110的水，少许盐，用小美三分半钟揉透，拿出来擀开，两面抹油，切条，盖保鲜膜松弛一会。
翻翻冰箱现有食材，切丁，西红柿一个切丁，一个切块。新疆汤饭，洋葱西红柿土豆一般不会少，还可以加茄子，木耳，香菇，菠菜叶……我今天用了洋葱土豆西红柿胡萝卜生菜。
小美主锅里倒入油10克，放葱姜，盖量杯盖，时间3分钟／温度v／速度反转小勺爆香，加入西红柿丁，洋葱丁，胡萝卜丁，盖量杯，时间2分钟／温度v／速度反转小勺翻炒，加入土豆，鸡汤，设定时间5分钟／温度v／速度反转小勺，然后设定时间10分钟／温度120度／速度反转1，不盖量杯，把一条条的面片进一步压扁，一边抻一边揪了下到锅里，再放入切块的西红柿，撕成条的熟鸡肉，生菜叶，用盐生抽醋白胡椒粉调味。可惜没放黑木耳。
馒头。小黄鸡面包。超可爱羞涩。
小黄鸡面包.这么可爱的凹造型怎么能错过.微博热门都上了你还不赶紧试试看.这个方子传的我心都碎了，手机上传跟网页对不上，结果全部覆盖了，后来用手机上传又闪屏，来来回回都上传了好几个小时，看我熬夜这么拼，喜欢的要留下你们的评价哦~
这么灵活的造型还可以做成面包版的，直接的普通面包整形就可以了~
用料：
500g中筋面粉
20g(无馅25g）细砂糖
240g牛奶或者温水25度左右
3g酵母
少许玉米粒
少许芝麻
适量红豆馅
适量玫瑰糖浆
做法：
把500G中筋面粉和糖混合均匀
把酵母和牛奶或者温水搅拌均匀静置8分钟。然后把酵母水加入面粉中，边加边搅拌（酵母水分两次加入到面粉中，一次加水时用筷子搅拌成絮状，再加入剩下的一半，然后把面粉和酵母水混合揉匀
把絮状面块用手揉到一起，反复揉，面团移到案板上使劲揉搓，揉成面团表面光滑的状态，注意是盘光，手光和面团光。
把光滑的面团放进容器里准备发酵
盖上保鲜膜放置于温暖的地方发酵至两倍大，注意别发酵过度
发酵的时候把需要的所有配料和装饰品都准备好待用
发酵完成对比上图明显就大了许多，这时候可以测试面团的发酵程度
测试发酵时可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了
面团的组织是这样子的，发好的面团撕开的状态。
将从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，挤压排气，面团如果黏的话，适当加些面粉揉面（我这里没有出现这种情况），反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，光滑后搓成长条状。
将面团再一次揉至光滑搓成粗细均匀的长条
将粗细均匀的长条切成15等份，这里每个是50G的
取一个面剂子准备整形，剩余还没有做的用保鲜膜盖住待用，小面团分别搓圆按扁，反复手揉，尽量揉到表面光滑。
取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
放入适量红豆馅和玫瑰糖浆，包成包子（做馒头的可以省略此步骤）
将面团揉好搓成馒头型，全部码好在蒸笼上备用，全部整型完毕
将玉米和芝麻分别塑形，每个包子两粒芝麻和两粒玉米（玉米一定要塞进去一点，因为面团二次发酵和蒸煮会膨胀，这容易使玉米弹出来）
将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火后等5分钟再开盖（不要马上开盖，以免包子收缩）
盖浇豆腐
炸豆腐除了烩菜，也可以蒸，与炸好的五花腩一同，加上葱花豉油，蒸上一个小时，肉豆香混合，再趁热夹进馒头中，吃个痛快，总也脱不了北方人豪爽的性情。
南方人则精细的多，像酿豆腐这类需细心的菜，北方人是万万不会染指的；而炸豆腐烩菜的事儿，南方人也干不出。说到底，食物与性格相互牵绊，影响至深。
用料：
380克北豆腐
100克菜圃
200克包菜
100克洋葱
50克泡椒
150克肉糜
少许盐
少许糖
10毫升生抽
做法：
将豆腐切成1厘米厚度的块，撒上盐
菜圃提前用水浸泡1-2个小时
肉糜用五香粉、生粉，少量油拌匀
将菜圃、包菜、洋葱、泡椒分别切成丁儿
豆腐放在不粘锅中，加油煎至两面焦黄
煎好的豆腐块，放在盘子码放好
肉糜下油锅翻炒
将肉糜推到一边，倒下泡椒、菜圃翻炒
然后加上洋葱、包菜和生抽，翻炒均匀后，趁热倒在豆腐上
黄焖鸡
吃楼下小饭馆的感觉有改进空间，下厨房一做果然效果不错
用料：
4个鸡腿
2个土豆
1个青椒
少许香菇
少许木耳
少许大蒜
少许生姜
少许大料
4份生抽
1份老抽
少许料酒
少许冰糖
少许葱姜末
少许辣椒
小半碗水淀粉
做法：
鸡腿用洗净用生抽料酒和葱姜末腌制两小时
鸡腿小锅超至金黄色
导入配料大火炖
水淀粉勾芡，收汁出锅
柠檬小蛋糕
勺子大约最打宽度为处3.5cm,长5cm。
用料：
一个鸡蛋
半个，一勺柠檬
一勺面粉
一勺酸奶
一勺牛奶
一勺白糖
一个小杯子
一个盘子
一勺蜂蜜
做法：
将鸡蛋打如入小杯子里，打好。
一勺面粉，与鸡蛋搅拌匀称。

将一半那么对半切，挤出汁水。加入杯中，搅拌。
分别加入一勺酸奶及牛奶，搅拌。
加入蜂蜜一勺，搅拌匀。
加入白糖，搅拌。(注:多搅一会，搅化白糖。)
用微波炉中高火或高火叮一两分钟出炉，从杯子里把蛋糕到到盘子里。自己装饰一下，就可一以开动了。
酸菜龙利鱼面
单位楼下有家店，午餐时候偶尔去吃面。他家的酸菜龙利鱼面还不错，四十二一碗也实在是商业中心价格。

回家试了试，又快手又简单。酸辣开胃，特别适合想吃酸菜鱼的一人份，连菜带饭心满意足。
用料：
半条龙利鱼
100克酸菜
两根芹菜
适量面条
七八根干红辣椒
适量姜丝
适量蒜片
一勺淀粉
一勺料酒
适量白胡椒粉
适量盐
做法：
我在菜场买的半条，切的片。往日会在超市买去皮去骨去刺的肉块，更方便。龙利鱼化冻切片，用淀粉，料酒，白胡椒粉，少许油，一起腌一会儿。

腌鱼片的时候，酸菜切碎，芹菜切丁。

锅内下油，姜丝蒜片干辣椒丁大火爆香，时间不要太久，辣椒会糊。倒入酸菜爆炒，加水煮开锅，下面条。

面条快熟时候加入腌制的鱼片，划开煮沸，鱼片好熟，开锅就行。盐和鸡精调味，芹菜丁关火前十秒加入。重口的可以再加点白胡椒粉。

香喷喷好吃看得见。
香辣回锅鱼
吃货的世界只有吃货懂
用料：
适量花油
3片三文鱼
5 片姜
2勺蒜
5个辣椒干 
一大勺辣酱
适量料酒
半个西红柿
适量盐
5 克白糖
适量白醋
适量香菜
做法：
1、热锅后放入三文鱼油炸起锅待用
2、爆香姜、蒜、辣椒干以及辣酱加入调味料后加入西红柿炒一小会儿后，把三文鱼倒入锅里炒至均匀即可
3、用香菜点缀及提香即可享用。
红心萝卜豆腐汤【安卡西厨】
主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。 我把西瓜和萝卜一起种到了土里，结果长出了这个红心萝卜，今天就来用这个红心萝卜来教大家做一道汤。
用料：
200g豆腐 Tofu
700ml水 Water
100g红心萝卜 Watermelon radish
10g姜 Ginger
1茶匙油 Oil
适量香椿苗 Red toon
适量豌豆苗Pea seedling
适量盐 Salt
适量葱 Green onion
适量黑芝麻 Black sesame seeds
做法：
豆腐，红心萝卜切小方块，葱斜切小段。萝卜可再切几片薄片作装饰用。
锅内放油，放入萝卜块炒1分钟。
倒入水，大火煮开后改中小火煨10分钟。
姜挤出姜汁放入锅中，加盐调味，放入豆腐粒，继续煮两分钟后关火。
汤倒入碗内，放入萝卜片，香椿苗和豌豆苗，葱段，最后撒上黑芝麻即可。
完成图
电饭锅腊味煲仔饭
用料：
腊肠
香菇
鸡蛋
青椒
荷兰豆
勺生抽
克盐
克糖
做法：
米洗好放盐、淡酱油一点，浓酱油（放到颜色差不多就好）再放腊肠和泡好的香菇，放点红糖，开烧饭到饭煮好，再放容易烧的青椒、鸡蛋等等再开煮饭键就搞定了
烧两次主要是为了可以有锅巴，这样才香，没时间可以烧一次。