xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
带你寻找小时候的味道·花椒肉·扣肉·独家秘制
用料：
500克五花肉
10粒花椒
3个八角
2段葱段
2片姜
3茶勺盐
半汤勺糖
1勺老抽
1勺生抽
2茶勺醋
3滴香油
1茶勺蚝油
做法：
五花肉切成大方块，下锅用水焯一下，焯完没有血色以后晾干，用油锅炸至金黄
炸完后将肉放在吸油纸上控油，锅内放少许油加入葱姜，花椒，八角爆香
爆香以后将葱姜，花椒，八角捞出葱段扔掉其他的留下
转小火锅内加入糖炒制焦糖色，这不非常重要，一定小火小火小火🔥
完成后放入五花肉上色后加入老抽，加水超过五花肉，依次加入盐，备用的姜，花椒，八角小火炖50分钟转大火收汁
晾凉以后切成薄片，在碗底放入花椒我不爱吃花椒所以我这里没放，肉的摆放一定是肉皮的一面贴着碗底，摆放完以后淋上生抽，蚝油，陈醋，香油
完成以后上锅蒸十分钟
蒸完以后，盘子扣在碗上翻过来，肉皮的一面就朝上了，入口即化的花椒肉就好了，同样的方法上锅蒸之前将梅菜放在肉上，等蒸好以后便是梅菜扣肉，一举多得
丝瓜鸡蛋饼
丝瓜我们一家都不喜欢吃。然而，家里父母，感觉夏天不种丝瓜就不是完整的夏天，于是，这段时间每次老家带菜必定有一大袋的丝瓜。为了不浪费，就随手做了个饼，因为我娃对饼的接受程度比较高，果然她觉得还挺好吃，于是丝瓜也顺利的被吃掉，没有浪费。
用料：
1根丝瓜
两汤勺面粉
2到3克盐
3个鸡蛋
适量胡椒粉
3克糖
适量油
适量葱花
做法：
丝瓜去皮，切碎。
丝瓜碎，面粉，鸡蛋，盐，糖，黑胡椒搅拌，多搅拌一会儿，让他们混合成糊状。
平底锅倒油，将糊糊倒入，用勺子拨平，两面煎至金黄，就可以下一锅了。这么多量，我刚好煎四个饼。
油浸金枪鱼
用料：
500克金枪鱼
随意黑胡椒
没过鱼肉橄榄油（不喜欢油可以换等量水）
15克盐
6瓣大蒜
4片香叶
30ml白葡萄酒
随意迷迭香（也可以用其他香料）
做法：
鱼肉切2cm以下小块，也别太碎，用盐腌制10分钟后擦干表面
加入黑胡椒、大蒜、香叶、迷迭香，橄榄油（我是半油半水）、白葡萄酒，水开后炖15分钟，中间翻动鱼肉，防止粘连，炖到鱼肉表白收紧即可。
放凉后取出鱼肉和汤汁装入事先消毒（开水烫或者烤箱110度烤）密封罐中，瓶口用保鲜膜封口。随吃随取。保存2周左右。
做色拉特别棒！
改良版耳光炒饭
没有咸鸭蛋的耳光炒饭也好吃极了
用料：
适量盐
2个鸡蛋
适量洋葱
适量玉米青豆胡萝卜
适量虾仁
1碗米饭
少许黑胡椒粉
2片午餐肉
适量香葱
做法：
食材备齐
蛋黄蛋清分开，蛋黄倒入米饭里拌匀备用
午餐肉煎好备用
虾头煎至变色，用勺子压出虾油取出备用
倒入蛋清翻炒
加入虾仁虾头
加入洋葱，青豆玉米
加入米饭翻炒，中小火，火不要大，炒至米饭一粒粒的哦！
加入黑胡椒粉和盐翻炒入味关火
撒上香葱，好看😝😝😝
虾头取出丟了
金桔柠檬蜜
留住时节的味道
用料：
500g金桔
1个柠檬
50g冰糖
做法：
金桔洗净，先用淘米水泡一会儿，然后流水冲洗干净
切成薄片，去籽
柠檬榨取果汁，备用
冰糖、柠檬汁、金桔入锅加热
30分钟后出锅，装入可密封的容器中
超下饭辣白菜五花肉炒饭
辣白菜五花肉炒饭，酸辣下饭。
用料：
三片辣白菜
100克五花肉
1碗米饭
做法：
五花肉切片煎出油。
然后把切成块状的辣白菜放入锅内炒
最后倒入米饭，炒散。盛盘，开吃。
马蹄玉米胡萝卜骨头汤
用料：
12个马蹄
1个玉米
一个胡萝卜
1斤骨头
适量盐
做法：
马蹄去皮，玉米切块，胡萝卜去皮切滚刀块，大骨，以上所有材料洗干净，全部一起放到锅里，放水漫过再多一点，大火煮开，转小火煮20分钟左右，煮好后再用适量的盐来调味，再关火。也可以撒点葱花或芹菜粒。
木耳腐竹豌豆炒肉
用料：
适量腐竹
适量木耳
适量五花肉
适量豌豆
适量蒜苗
做法：
准备好食材，洗干净放一起。
先爆炒五花肉，出肉。
然后再把豌豆腐竹木耳蒜苗一起炒熟。
完成。
红薯小米养生粥
用料：
半杯小米
1个红薯
3颗红枣
8粒枸杞
2勺红糖
做法：
红薯去皮切片

红枣剪开

小米 放入电饭煲，加入适量水，枸杞，按煮粥键
加2勺红糖

开吃啦
肉松甜甜圈  宝宝辅食天天学
前一阵子塔塔老向自己的朋友们炫耀说自己的妈妈做蛋糕很好吃，孩子到了这个懵懵懂懂交朋友的年纪，真服了他了，什么都想要表现自己。
其实这也没什么特别不好的，能让他感到骄傲，我也是很欣慰。收到了这款品牌商寄来的甜甜圈模具后，我正好要试用，就给他做了些肉松甜甜圈带去和小朋友们分享了。
真不是夸张，这可爱的造型一下子便虏获了所有孩子的心，大家一顿哄抢就吃光光了，塔塔也嚷嚷着让我下次还做哈哈哈哈。
我在甜甜圈里加入了肉松，不仅口味、颜值都上了一个层次，更是能不知不觉地给宝宝补铁了一番呢。你们也赶紧来给宝宝做起来吧！

建议月龄：12M+
用料：
2个鸡蛋
30克清水
40克玉米油
45克低筋面粉
20克细砂糖
10克肉松
做法：
蛋清分离
蛋黄里加入玉米油和清水
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀至细腻无颗粒，备用
蛋清里分次加入砂糖打成带有不倒大弯钩的发泡
勺部分蛋清发泡与面糊翻拌均匀
全部面糊倒入蛋清发泡中
全部面糊倒入蛋清发泡中
面糊倒入裱花袋
模具涂一层油防粘
模具里撒入一点肉松
裱花袋剪开一个小口，面糊均匀挤入模具里
烤箱预热160度，烤18分钟即可
健康南瓜酱
健康南瓜酱是下午茶的好搭档，替代传统的黄油、果酱，涂抹松饼或饼干都很美味，且低脂低热量。
用料：
 1只或半只（视个人需要而定）南瓜
适量蜂蜜
做法：
将南瓜洗净，烤箱预热到180度；
将南瓜去皮，对半切开，去籽去瓤；
将需用的南瓜用锡纸包起来；
将包好的南瓜放进预热好的烤箱，烤40分钟，直至南瓜完全变软；
将南瓜切成小块，放入搅拌机里搅拌成南瓜酱；
根据个人口味可在南瓜酱里加入蜂蜜，将冷却后的南瓜酱放入密封罐里冷藏。
紫菜包饭～家庭版
自己买海苔～
其他东西都是家自己做的，量大还好吃，
愿意怎么放就怎么放。
吃着爽
用料：
5张紫菜
2碗米饭
2个鸡蛋
1根黄瓜
1根火腿肠
3克盐
3克糖
3勺沙拉酱
做法：
鸡蛋打散摊饼
黄瓜，胡萝卜切段
火腿肠，蛋饼切细段
米饭趁热加适量盐白糖醋
买的辣白菜
开始制作
放自己爱吃的东西吧
用力一点不然太松了。
我家这个论根吃，不存在切段
孜然羊肉＋香菜版
喜欢孜然羊肉里的甜口洋葱圈 又喜欢烧烤香菜的味道 这是个合并版
用料：
半斤羊肉卷
适量孜然粒
适量香菜
1/2勺生抽
两勺适量料酒
适量盐
一点点糖
适量紫洋葱
两个干辣椒
做法：
洋葱切成月牙 适量 
香菜切段
葱花，蒜片
我习惯用热水给羊肉卷烫出血水，这个看个人平时怎么吃羊肉卷。捞出倒料酒泡着。
热锅，倒油，葱花，蒜片，小干辣椒炝锅，炒出香味。
下洋葱，翻炒。
倒入羊肉卷，孜然，盐，生抽，糖，翻炒。
最后放香菜翻炒。
滚元宵
元宵佳节，自然是要滚元宵

元宵与汤圆的前世今生恩怨情仇详情附下：
http://www.douban.com/note/263478271/
用料：
糯米粉
芝麻、糖、油
做法：
元宵馅料丰富多变化。这里选最简单的，过程无难度，还没考虑拍照就已经做成成品了，只贴一个成品图。图内的三种馅与芝麻无关。
芝麻入料理机打成粉。按个人口感加糖，加入的食用油可以充分的包裹芝麻即可，芝麻吃油，稍多一些也不怕。搅拌后尝馅料，味道淡的话可再添糖。搅拌完毕后，取一小团，揉圆码盘，完毕后入冰箱冻硬或者过夜。
如图所示，准备一碗凉水和糯米面粉
。
馅料浸水后放入糯米干粉中，将盆保持水平，朝一个方向进行旋转。干粉不必过多，能埋着馅料一半即可。一次不宜放过多团子，不宜充分滚匀。盆大小适中，不必太大，不好操作。
如此蘸水，滚粉。5次即可。喜糯米者无妨多滚。糯米黏性大，团子间出现粘连正用筷子截开。滚完后出现裂痕也不妨碍。下锅后不会露馅。
水开后元宵入锅，鲜元宵易熟。少顷即浮起可以出锅，怕冻馅不易熟的（基本不可能）可以如图所示，用勺子边沿轻插入元宵，无阻滞表示熟透。
完成
可煮亦可蒸。蒸锅一个。清水做开，滚好的元宵置于篦子上，转小火，三到五分钟出笼。
篦子上事先抹油防粘。为了不夺味。建议使用玉米油等无味食用油。同理，出锅时由于黏性的问题，会粘在筷子等用具上，可考虑用刷子挨个涂油。出锅后可直接裹上一层椰蓉或杏仁粉整形。不易粘手。口感更佳。没有外包装也无碍。
蒸元宵的话，趁热吃口感粘黏劲道。放凉后口感俱佳，更便于携带。街上贩卖的所谓干元宵，与之无二。但个中滋味心兴却又不同了。
滚完后剩下糯米粉也不浪费，添水揉成面团，裹馅亦可不裹亦可，搓揉成团，裹上白芝麻衣，入中温油锅炸。入锅后金黄焦糯。不逊前者。
做法颇为眼熟？干粉中放一定量泡打粉混合，入锅后，又称麻团。
只顾得吃，没有了图。
莲藕肉饼
两崽爱肉不爱蔬菜，这样营养均衡了。
用料：
1个鸡蛋
三勺淀粉
2节藕
500克猪肉
克盐
1勺生抽
5根葱
5片姜
2勺料酒
1勺鸡精粉
1个胡萝卜
半个洋葱
做法：
胡萝卜，洋葱，藕，切碎，加生姜，葱，一起
肉泥加一枚鸡蛋搅上劲。

加所有佐料，三勺淀粉，搅上劲，如上图
用手抓一团，两边甩打几次，然后铺烤盘。
上下火200度20分钟，翻边，两面焦黄即可。
实用时配生菜，不油腻。
松脆可口——指形蛋糕卷
用料：
3个鸡蛋
75g（原方80）细砂糖
80g低粉
适量糖粉
150g淡奶油
150g原味酸奶
2-3大匙蜂蜜
做法：
蛋黄蛋清分离，分别放在无水无油的盆中。三分之一的细砂糖加入蛋黄，另外三分之二备用。面粉过筛两次备用
在28*28的烤盘中铺好油纸。裱花袋中装入直径为1厘米的花嘴备用。烤箱预热到190℃。
蛋黄加砂糖打发到糖完全融化。
蛋白分三次加入剩余的三分之二的糖，打发到接近干性状态。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀。翻拌好的面糊浓稠度如图
面粉过筛后分两次加入面糊中。加入一次都要用捞拌的手法拌均匀后，再加入另一半面粉。捞拌的具体方法是右手持刮刀从两点钟方向斜插入面糊，刮刀底部贴着打蛋盆底部，一直拉到8点钟方向后提起手腕，同时左手逆时针方向转动打蛋盆60°。每拌一下转一下盆。拌好的面糊是有明显纹路而且有光泽的。
面糊拌好后装入准备好的裱花袋中，斜角度挤到烤盘上。用力尽量要均匀，粗细尽量一致。这个分量正好可以挤满一盘，不要怕不够或者太多。面糊挤好后在表面筛一层糖粉，等糖粉看不到白色后再筛一层。筛好后烤箱190都烤12分钟即可出炉。
出炉后正面放在烤网上晾凉，表面要盖一层油纸防止表皮变干。
彻底晾凉后，准备打发淡奶油。打发200G淡奶油当夹馅。夹馅奶油打发好后，抹在蛋糕的底面，靠自己的一面厚，往下逐渐薄，最后留出2厘米不抹奶油，然后卷起用油纸包好，冰箱冷藏一会定型即可。
成品就是酱紫，表面是有一道道纹路的，口感有别于普通的蛋糕卷，造型也比较奇特。喜欢玩蛋糕卷的亲可以试试。
青菜鸡蛋面（电饭锅版）
从买菜到收拾停当历时五十分钟的清淡青菜面
用料：
一个番茄
一颗小青菜
半个香瓜
一颗鸡蛋
鸡蛋挂面
三滴酱油
半勺盐
做法：
准备好青菜西红柿鸡蛋（鸡蛋忘了拍）
香瓜切开掏籽
番茄和瓜切好放进盘子里
电饭锅接适量水 煮饭档烧开
轻轻把鸡蛋打进去（电饭锅可以煮出恰到好处的溏心蛋）
按自己的口味煮好鸡蛋以后把鸡蛋捞出来
挂面下进锅里 快熟的时候把小青菜扔进去 一起煮啊煮啊
开吃！
蓝莓蛋挞10个量
#大V homemade# 葡式蛋挞加了几颗蓝莓，超级简单的蛋挞菜谱，味道不错噢。
用料：
10个速冻蛋挞皮
100g淡奶油
80g牛奶
30g（可根据个人口味）砂糖
2个蛋黄
30颗左右蓝莓
做法：
将烤箱220度左右预热10分钟，同时，将速冻蛋挞皮常温下解冻。
先将蛋黄打散打匀，后分别将淡奶油，牛奶，砂糖倒入打好的蛋液中，充分搅匀。
将蓝莓放入解冻好的蛋挞皮后，在将调制好的蛋挞液倒入，8分满即可
放入烤箱220度25-30分钟，出现焦斑即可出炉。
豆腐皮煎鲜菇
用料：
150克油皮
鲜蘑250克蘑菇
20克植物油
10克酱油
5克大蒜
5克大葱
2克盐
5克料酒
1克胡椒粉
1克味精
做法：
鲜蘑菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱白切段；蒜拍扁2。将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜，倒入鲜菇和豆腐皮翻煎制，加生抽和盐，烹入料酒，撒入胡椒粉及味精拌匀，最后放入青葱叶翻炒数下即可
香煎荷包蛋
鸡蛋不知咋吃，普通的煎鸡蛋吃腻了！水煮蛋没有味道，鸡蛋羹还需要蒸，来个荷包蛋吧！鸡蛋华丽变身。
用料：
4个鸡蛋
2勺酱油
适量油
4勺清水
做法：
锅中放入适量油，等油开锅
打入鸡蛋
煎至金黄，边缘翘起
翻面
2勺酱油加4勺水搅拌均匀
到入锅中（注：鸡蛋一定要两面金黄）
大火浓缩，鸡蛋要翻面
浓缩完成
盛盘
美味
开吃
清润青红萝卜青榄牛展汤
朋友从高州带回来很多新鲜青橄榄，这种干燥秋季最适合煲个清润的汤水。煲汤的牛展还可以炒一下又多了一个菜。
有汤还有餸又够清润。
用料：
1条牛展
1条红萝卜
1条青萝卜
18粒青橄榄
2粒蜜枣
1个新会陈皮
1片鲍片
炒牛展所需用料
2棵香芹菜
适量酒
适量豉油
适量红烧汁
适量白糖
做法：
青萝卜，红萝卜切好，青橄榄每粒都用刀拍一下。
所有用料倒汤煲，倒进饮用水。
我用的是节能煲，煮开十分钟就可以关火移开放在隔热座上，两个小时后再开火煮十分钟，放盐就能喝了。
牛展捞出来，切片。
起油锅，放姜丝起锅，放牛展进去稍微煎一下，蘸点酒，倒点靓豉油，红烧汁，盐，糖，放一点水煮一下，放些香芹菜炒一下。
起锅，香喷喷的酱爆牛展。
这个汤清甜又够润，干燥的秋冬季节最合适。
最简单的烤兔
兔兔这么可爱，但是真香啊。。。
今天先发一个简易的做法，等空了再发一个2.0版本的。
这一个版本的比较省时间，做法也很简单
这种烤法的兔肉不是手撕兔肉那种干干的，这种比较水润，肉比较厚实的地方还是多汁的。
用料：
半只兔兔
5-6g盐
适量料酒、鸡精、五香粉、花椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋葱粉
适量孜然颗粒、小茴香颗粒、辣椒粉
适量酱油+食用油
适量芝麻
做法：
听声音
可以吃了
兔子我这次只用了半只，因为一只吃不完，大概一斤多一点的样子，不是很大，洗干净之后先用厨房纸把水擦一擦。
给兔兔做完按摩之后用刀在比较厚的地方切开一点口子方便入味，看着都觉得有点痛。
兔兔先用白酒或者料酒过摸一下，祛除腥气
先把盐在兔兔身上摸一边，记得肉厚的地方多一点，肉少的地方少去一点盐，不然薄的地方会咸。

接着把花椒粉、洋葱粉、大蒜粉、十三香或者五香粉，鸡精和白糖等混合在一起，然后再倒在兔兔身上摸匀。
接着再倒入适量的小茴香颗粒、孜然颗粒和辣椒粉。辣椒粉不用一次放很多，等快熟了再摸一点上去。先来一点就够了
用孜然颗粒烤出来会更香。
都做好之后盖上保鲜膜室温腌制2小时以上。如果是放入冰箱不急的话可以隔夜。
烤之前再刷上一点食用油和酱油的混合，喜欢上色深一点的用老抽，淡一点的用生抽。用刷子均匀的摸在兔子身上。摸的时候预热烤箱。上下火220度。
可以开始烤了，找出你的网架，是的要用网架哦，盘子上要垫一张锡箔纸，不然等会洗起来麻烦。
有烤叉的用叉，烤出来会更好吃，网架也经量选一个腿高一点的，如果没有就在在网架下垫一个高一点的耐高温的架子什么之类，就是垫高一点让兔肉悬空最好
我这个就是悬空的不够高，主要是因为懒，懒得找烤叉。。也没垫锡箔纸。别学我，烤30分钟之后拿出来翻面并且再刷油和酱油上去，再洒一点辣椒粉。看你自己口味不怕辣的就再来点。
最后翻面之后再烤20分钟，就可以取出来了。洒上熟芝麻，如果你的是生芝麻请炒熟，或者在翻面烤的时候撒上去
开吃吧！！
银耳冰糖炖雪梨（小美版）
银耳，冰糖，梨这三剑客都是具有生津润肺，降火止咳的好物。当三者加一起就是一道好处多多的非常有营养价值的甜品了。
  连我家不喜欢吃这种类型甜品的女儿都说好喝。
   用小美炖简单又美味
用料：
60g新鲜银耳
40克黄冰糖
1个黄冠梨
700克水
适量枸杞
做法：
新鲜银耳洗干净，冷水泡20分钟左右。去蒂撕成小朵，放入主锅，加入黄冰糖。
  35分钟/100℃/反转小勺
如果温度到100℃后噗锅，将温度调整到98℃，立马不噗。
新鲜银耳很容易出胶。
    将梨子去皮切块状，放入主锅，和银耳再一起炖
15分钟/100℃/反转小勺
出锅前撒入洗干净的枸杞，焖一分钟。出锅享用
胶质满满，降火解毒，美容养颜的甜品，喝一口都感觉脸上胶原蛋白都在增加，哈哈哈哈
一个盆就能做的超简单蔓越莓曲奇
有孩子了总想让她吃的放心点，自己做就成了不错的选择，烦心的是做甜点背后是不停的洗洗洗，各种工具器皿，这款蔓越莓曲奇最让我满意的就是只需要洗一个盆就可以了，哈哈。
用料：
400克低筋面粉
250克黄油
1个鸡蛋
80克细砂糖
120克蔓越莓
做法：
黄油提前软化（手戳的动就行）加入全部糖稍微搅拌，分两次加入鸡蛋搅拌，，加入切好蔓越莓再加入全部面粉搅拌捏成一团就行（我此步骤全部用手搅拌，带个一次性手套就行）太简单就不上图了
把成团的面团捏这样，保鲜膜包好进冰箱冷藏，起码两小时，急着吃可以冷冻，反正硬了就行。
冰箱里变硬了就可以取出切片，厚度基本5mm，差不多就行。
切好装烤盘，留点空隙烤时会膨胀。烤箱中层160℃20分钟，烤到15分钟留意下，不要烤焦，每个烤箱温度会有点小差别。
香辣蟹
超喜欢吃香辣的东西，所以喜欢自己下厨
用料：
6只螃蟹
1根葱
1瓣大蒜
适当料酒
少许盐
多放姜
喜欢可以多放香菜
1节莲藕
1根青瓜
半包火锅料
做法：
现在就是吃蟹的好季节，这次用的是大闸蟹，感觉有点奢侈浪费，没关系啦，又不是经常吃，喜欢就好，但是洗蟹是一个困难的过程，我会先用开水把蟹烫一下，这样它就基本不会动了，然后把它用刷子刷干净，然后把它砍两半，然后就是准备好配料。
起油锅，大火放姜，蟹下锅放料酒，如果有花雕最好，香，驱寒。盖上盖子五分钟起锅。
把准备好的火锅料用油炒开可以适当放点水，把莲藕，青瓜（最好切成一段）下锅炒熟，把蟹一起再放入锅里一起炒，适当再放点酒，然后再盖上锅盖。
香菜跟大蒜最后放进去，好啦😄起锅，用麻辣火锅料，基本就不用再买其他香料啦…口味咸香辣
家中简单自制肉包子
用料：
A
5克酵母
500克面粉
6克糖
250克温开水
B
500克五花猪肉
4勺生抽
2勺蚝油
适量盐
适量生粉
1个蛋清
20克水
5克糖
8只虾
适量香菜
适量葱
适量香油
适量胡椒粉
2两九王
2两大白菜
做法：
把半肥瘦猪肉搞烂，想要口感可以不要搞那么烂，肥瘦自己调，我这大概是四成肥六瘦
我自己在肉中放了几只虾进去，看自己喜欢
搞好后加入蚝油，盐，生抽，糖，香油，胡椒粉拌匀，最好加一点点水，最后加上生粉把水份封锁住，这样吃起来有点肉汁，不要忘记把香菜，葱，九王，大白菜这些放进去拌匀！放进冰箱冷冻一下备用
制作面皮部分，先把酵母用一点温开水拌匀了，用双筷子🥢搅动一下面粉一边加水一边加搅，搅成棉絮状，水留20克左右不要一次倒进去
然后把面粉搓成面团，干就湿一下水继续搓，手动就左手搓出去拉回来，右手搓出去拉回来，来回搓上几次，面团光滑圆润饱满了感觉有筋道了就可以静止发酵了，冷天可以放在电饭煲里，预先让里面有点热气，大概30分钟就已经发大一倍了，
用手指戳一下洞不回缩就证明可以了！上图因为我酵母过期发不起来了，大家注意一下酵母如果失去活性是发不起的！
把面团进行排气，用棍子反复压平对折压平对折，这样对之后的发酵有好处！把面团分成一个50克的面团
小面团压一下，用棍子压成圆形
中间厚一点，边薄一点，防止中间爆开
放大概40克左右的肉进去包
拇指向内按压不放
然后顺着捏过去
最后收口就行了！
包好的静止30分钟，让包子醒发再蒸10分钟，灭火局3分钟就可以出炉了！👏
口一定要捏好了，不然会爆开，好了感觉去试一下吧！
云海胡萝卜浓汤的方子
篱笆云海的方子，记录一下备查。
用料：
原料:半个洋葱，一个土豆。
一根胡萝卜，一小块黄油。
做法：



所有的材料切成小丁。


黄油融化，放入洋葱丁炒香。


加水，放入胡萝卜丁和土豆丁，一起煮到酥软。
晾凉， 用料理机打匀，再放回锅里煮开，可以加水调整浓稠度，最后放盐。
装盘，配罗勒叶或薄荷叶，淋少许淡奶油，就可以了。
苹果派
用料：
2个苹果
适量面粉
适量黄油
一个鸡蛋
适量盐
适量糖
适量生粉
做法：
1，平底锅放黄油，苹果切丁放进去中火翻炒
2，炒至变软加适量白糖进去炒化开（加糖主要是苹果炒过后有点酸），用生粉加水调制后勾芡
3，将苹果馅料盛出放凉待用
4，面粉加水，鸡蛋，盐，用手动打蛋器将它们混合打匀。打至面粉无颗粒，有点稀稠的状态就可以了（做了一半才想起忘拍图）
5，用勺子挖一勺放进锅里摊开（用勺子底摊），一定要小火
6，到这种状态就可以拿出包了
7，摊好的皮子一定要用反面包，这样才可以沾粘在一起～馅料放中间对折，边边用手捏紧就好了（馅料不要太多，多了捏边的时候就会跑出来，边边沾上黄油就不粘了）
8，做好的苹果派用平底锅放油两面煎一下就可以吃了
南瓜浓汤
用料：
女生手掌大的2/3颗南瓜
150克牛奶
10克黄油
适量盐
适量白糖
适量黑胡椒粉
半颗洋葱
做法：
南瓜洗净切块
洋葱洗净切块
糖，盐，牛奶，黑胡椒备用

先将南瓜加点水煮熟，水不用太多，滚一下南瓜就软烂了。

如果不想煮，用蒸的或者微波转一下也可以。

我个人觉得加点水煮是最快又方便的，边煮边压碎南瓜，直到南瓜和水成半碎状，关火，备用。
热锅，加入黄油，放入洋葱末炒香，关火。

拿出果汁机，将南瓜泥和洋葱倒入。

适量的加点水，不要多，慢慢加。

打成泥状后，倒入另一个干净的锅子，小火慢慢加热。

一边加热一边搅拌，记住，火要小。

一边慢慢加入牛奶或淡奶(个人建议放牛奶就可以了，毕竟淡奶不是太健康，添加物满多的。)

适量的放点白糖和盐，不要多欧。

自己衡量一下浓稠度和味道，当牛奶融入浓汤里就可以关火了。

将浓汤盛好，用小调羹将牛奶滴在表面，当然如果你会拉花这就是表现自己的机会啦～

如果手边有面包，可以切小片烤一烤，沾上浓汤，很对味。

有薄荷叶就摆上，没有的话切碎香菜摆上也挺美的～
香菇肉片
带饭族的营养均衡
用料：
100克左右肉片
15朵香菇
1勺料酒
适量淀粉
1勺酱油
适量盐
半根胡萝卜
1个青椒
适量胡椒粉
做法：
这里用里脊肉会更好，我用的五花肉上的瘦肉切片，加适量的料酒，盐，老抽和生抽腌制15分钟备用。
我用的干香菇，提前泡发切丁。胡萝卜和青椒切片。
肉先煸炒盛出，然后辅料下锅煸炒后放入肉片，出锅前加盐和一点胡椒粉，最后出锅。这道菜很简单，很家常。
啤酒鱼
用料：
1罐(500毫升)啤酒
2个西红柿
4条(中小)鱼
适量姜片，蒜片
适量酱油，盐
2根葱
1条(没有可不加)青辣椒
1勺豆豉
1~3勺辣椒酱/豆瓣酱
做法：
步骤:
1、把鱼洗干净，晾干水，锅里放多点油烧热下鱼煎至两面金黄色，然后盛出来。一定要煎至两面金黄，这样在煮的时候鱼肉才不会碎开。
2、把姜片、蒜片、葱头放进锅里爆香，加入青辣椒翻炒一会，加入番茄炒出酱，加入豆豉、辣椒酱一起炒，倒入啤酒，加入适量的盐和酱油煮开，倒入鱼，啤酒要浸没鱼，这样才容易入味。盖上锅盖，煮至中途是翻一翻鱼，接着再让它继续煮锅里还有少许的汤汁，然后倒入葱花，淋油，最后装盘就可以了。
豆腐鱼汤
用料：
条鲫鱼
块豆腐
根葱
片姜
克盐
做法：
锅中加入油  生姜片
鱼肚洗干净   塞几片生姜

放入锅中两面煎
这样可以去除鱼的腥味
也可以使汤更白
加入热水  一定要热水  热水才能使汤变白
加入葱  豆腐
大火烧开  小火焖煮
半小时收汁后  加入盐调味  盛出
人参炖鸡
用料：
1只约1.5公斤鲜活母鸡
1根约10克人参
50克蘑菇
20克青豆
10个红枣
20克生姜
10克盐
5克白糖
3克味精
做法：
鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干
将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用
蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用
瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上
食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可
牛肉汤火锅
浓厚汤底烫素菜
用料：
500克牛肉
3茶匙盐
3勺生抽
2个大料
1根肉桂
20粒花椒
4只小米辣
做法：
牛肉斩块洗净
冷水下锅，焯出血水。
将牛肉捞出洗净
牛肉加入生抽，盐，大料，肉桂，花椒，辣椒进高压锅压三十分钟。
将牛肉和杂质捞出，牛肉切块，放回牛肉汤中。这就是汤底了。
备好要烫的食材即可。
鱼籽三文鱼炒饭
用料：
200g三文鱼
半根胡萝卜
3分之1根黄瓜
半根玉米
2只鸡蛋
2碗米饭
少许鱼籽
适量胡椒粉
适量盐
3勺酱油
做法：
三文鱼腌制10分钟即可，蛋液加适量的盐
不能炒太久
剩下的油可以倒去炒饭的锅里炒饭
隔夜饭如果有结块，可以倒一勺水在饭块上，用铲压一下翻炒，米饭就会松散开了
可以搭配一杯柠檬苏打水解腻喔~
完成！
凉拌鸡爪(简易)
对于美食的热爱从来没有放弃过
用料：
11只鸡爪
8瓣大蒜
3勺陈醋
4片姜
2勺蚝油
适量糖
做法：
鸡爪剪掉指甲，清水浸泡20分钟去血水
加入大料煮至透明状
去了大骨，小骨就保留
加入辣椒，糖，生姜，大蒜，酱油，醋，耗油搅拌均匀
柠檬可加可不加
放冰箱冷藏一会儿入味就可以吃了
没时间就30分钟，有时间就2个小时
孜然杏鲍菇
十一假期的时候妹妹来我这给我推荐了一个美食软件，某一天我突然心血来潮想要好好研究一下，结果就看到了这款网红菜，正好家里有材料就做了起来！
用料：
2个杏鲍菇
半勺孜然粉
一勺蚝油
7.8瓣大蒜
一勺生抽
半勺老抽
少许食用油
做法：
一头蒜料理机中孔摇成蒜蓉
两个杏鲍菇洗净用刮皮刀刮成片，没有刮皮刀的可以手撕成条备用
锅里倒入炒菜总量的食用油烧热后放入蒜蓉煸炒出蒜香（喜欢吃辣的也可以当两个料理机摇碎的干红辣椒）
锅里倒入刮成片的杏鲍菇炒至杏鲍菇水分没有
加入一勺生抽
半勺老抽
一勺蚝油
半勺孜然粉（我放的有点儿多了）
炒熟出锅即可
配上一碗米饭🍚
配一杯鲜榨石榴汁，完美
紫菜蛋花汤
用料：
半张紫菜
适量盐
适量勺鸡精
少放点 猪油
适量白胡椒粉
1个鸡蛋
一根葱
做法：
开水放猪油 下紫菜   煮小会儿  加入盐 鸡精  白胡椒粉 搅拌 开小火  下打好的鸡蛋 放入锅里 慢慢搅拌 鸡蛋花一熟就关火 起锅
彩色饺子
红心火龙果榨汁真的超级美腻啊，各种颜色和成面团，太漂亮了，榨完一定要用过滤网过滤。意外的是南瓜面团颜色温暖的让人感动。
面团一定要硬一点，不然饺子成不了型。
内陷大家自由发挥
用料：
一把菠菜
一块南瓜
半个红心火龙果
250克*3普通面粉
3个鸡蛋
肉馅
前腿肉
韭菜
洋葱
做法：
把菠菜叶子开水烫熟，南瓜去皮切块蒸熟，火龙果切块
分别放入料理机，一点点加水，打成汁，多打几次比较细腻，然后用过滤网把渣过滤，留下汁。
猪肉洋葱韭菜都剁碎，加入香油 蚝油 生抽 盐 鸡精调味，然后放进冷藏
开始和面团，250克面粉，打入一个鸡蛋，慢慢加入汁水，用手和成光滑的面团，饺子面团要干一点才能包
将面团搓成长条，切成大概18、20克一个，擀面杖擀薄，包成自己喜欢的形状
锅里烧足够的水，加些盐，将饺子煮熟就可以了，煮熟后可以放入冷水里，可以更劲道。酱汁：蒜泥➕生抽
『宝宝辅食』三文鱼松  面包机版0失误
快手零失误。
用料：
250g三文鱼
半个柠檬
做法：
三文鱼放柠檬片蒸熟，注意柠檬片把籽去除干净，不然三文鱼局部会发苦。
能保留鱼皮一定要保留，因为鱼皮中富含dha，且鱼皮和肉之间的夹层也富含dha。我是因为鱼皮上的鳞片半天弄不干净，索性扔了鱼皮，不过鱼皮与肉的夹层我依然保留了，看图上灰色部分就是。把鱼肉掰小块，越小越好，图忘拍了。
用面包机的果酱模式，我用的小熊面包机，五年前的老款了，凑合用。80分钟。中途半小时的时候必须用筷子搅和搅和，避免局部糊掉。如果你的面包机够高档，应该可以搅拌均匀，可以省略用筷子搅拌的这步。
80分钟完成的样子，从面包机取出半成品，放进料理机待打松。此时是肉松和肉粒的混合，摸起来有轻微的潮湿，无碍，启动料理机30秒开始打松。
30秒的效果图。
放在平坦的盘子里、台面上随你都行，总之让它散热，把潮气散出去。最后装瓶冷冻，冷冻，冷冻，除非3天能吃完，不然必须冷冻。
抽真空。外出携带特别方便。
毛毛虫面包，懒人版
懒人版毛毛虫面包做法，1碗面粉，1块西瓜，不蒸不烤，脆酥又拉丝
用料：
250g面粉
200g西瓜
5g酵母
15g白糖
10g食用油
做法：
首先需要准备：西瓜200g 面粉250g 酵母5g 白糖15g 食用油10g
将切好的西瓜倒入大桶中
用料理棒打成汁
将打好的汁过滤一遍 口感会更细腻
大碗中倒入250g面粉 5g酵母 15g白糖
拌匀后分次倒入西瓜汁和面
先用筷子搅拌成絮状后加10g食用油
再上手揉成光滑较软的面团
大概像这种状态就可以了
醒发至面团体积是原来的2倍大
醒发好的面团就是这样
体积变大变轻
还有蜂窝状
砧板上撒少许干面粉 防止沾粘
将面团取出来揉搓排气
揉面的过程中可以适当的戗一点干面粉
搓成长条后分成大小相等的小剂子
将每个小剂子搓圆后 擀成牛舌状
用小刀横着划几刀
再翻面从一边卷起来
我们的生胚就做好了
然后二次醒发半小时
二次醒发后的生胚 体积还会稍微的变大变轻
电饼铛预热后刷上一层食用油
放入我们做好的生胚
煎至底部焦黄 再倒大半碗清水
盖上盖子开始焖
直到收干汤汁就可以出锅了
用西瓜做的小毛毛虫面包就做好了
不用上锅蒸 也不用烤箱烤
半碗清水一煮
底部焦黄酥脆 上层柔软香甜
既好吃又简单
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黄冰糖炖柠檬膏
黄冰糖
👉 作用：
1.化痰止咳，缓解痰多，痰粘稠，咳嗽的症状；
2.清热解毒，清除体内热毒和热火：
3.润肺的效果特别好，预防呼吸道感染，保护呼吸道，滋阴润肺，提高身体免疫力。

鲜柠檬
👉作用：
1.  含有丰富的维生素，抗菌，提高身体免疫力，补钙，感冒时，可以减轻流鼻涕，化痰止咳
2.  美容佳品，可以阻止和消除皮肤色素的沉着，美白皮肤，抵抗衰老，清除宿便的作用

黄冰糖炖柠檬膏（十个小时以上）
作用：清热润肺，化痰止咳，还可以增进食欲，消积，提高身体免疫力，百日咳，感冒😷，发烧，胃气失调

适宜人群：大多数人，孕妇和婴儿
禁忌人群：身体虚寒，腹泻者
用料：
500克黄冰糖
250克柠檬
做法：
柠檬清水浸泡30分钟后，用盐均匀的揉搓表面（爱美女士可以带一次性手套护手，因为盐有颗粒感），搓掉表面的一层果蜡
再用清水洗干净，晾干水分
用比较锋利的刀，均匀切成
3厘米左右的薄片，记着去头，去尾，去籽（籽在里面效果会更好，只是会有一点点微苦）
先在底部铺上一层黄冰糖，然后，一层柠檬，一层黄冰糖最后再铺上一层黄冰糖（我用的是电饭煲，按下煲粥键，过会搅拌一下，防止糊锅）
这是炖过七个小时的样子，整个过程满屋都是浓浓的柠檬味，特别好闻


趁热装进已经消过毒的玻璃瓶子里面，盖上盖子，倒置摆放，会处于真空的状态
整个过程再来一遍
菠菜鸡蛋面
用料：
把菠菜
个鸡蛋
份面条
克盐
做法：
面条煮熟后捞出备用 锅中添水 水开后放切好的菠菜 放一些水淀粉 再边搅拌边放入鸡蛋液 出锅浇在面上
蒸小米糕
用料：
鸡蛋4个，糯米70克，小米30克，牛奶30克，玉米油20克，细砂糖55克
做法：
糯米70克，小米30克放入主锅，以3分/速度10打磨成粉
过筛备用
主锅插入蝴蝶棒，加入鸡蛋4个，细砂糖55克。
以15分钟/45度/速度4打发。全程不盖量杯盖
加入过筛的米粉，牛奶30克，玉米油20克，以4秒速度3混合
倒入6寸乐葵模具，表面覆盖上耐高温保鲜膜，以40分/Varoma/速度1蒸熟。
欢迎交流
番茄拉面
因为做了溏心卤蛋，自然就会想吃拉面~~
用料：
拉面
西红柿
浓汤宝
玉米粒
白菜
鱼丸
牛肉片
卤蛋
油
盐
做法：
各种食材
西红柿切小丁，锅中放少许油，加入西红柿丁炒到糊状。
直接往锅里加水，然后放入浓汤宝搅拌均匀煮开，撇去浮沫。（如果有自己熬的高汤也可以，或者水＋鸡精也行，直接加水也可以，然后自己加盐等调料调味）
水开后煮面，3-5分钟捞出装碗。
把其他食材用水焯一下码在面上。再切一个卤蛋，开吃~~
开胃山楂糕/糖山楂条/雪丽山楂球/山楂片/山楂卷
疫情期间，小朋友在家运动量变少了，吃饭也变差了，买了点山楂给娃开开胃。
用料：
500克山楂（去籽）
250克冰糖
半个柠檬
做法：
山楂放入网锅，加入少量小苏打或者面粉，水没过山楂，5分钟/50℃/速度5进行清洗。
用山楂去核器去核，备用。
这是大山楂，适合用去核器，如果买的是小山楂，用去核器就没剩什么了，还是刀切比较好。
山楂和冰糖放入主锅，20-25分钟/varoma/速度2，煮好以后可以用速度5稍微打碎一下，得到的山楂酱有颗粒感。
喜欢细腻口感的话，煮完2分钟/速度10打磨细腻。倒入容器内（垫上保鲜膜，后续取出比较干净方便）冷却后切开。
带有颗粒感的山楂糕。
山楂糕切条，裹上白砂糖，就是糖山楂条，需要密封保存，糖粒吸水容易化掉，我放在速冻里保存，吃起来冰冰凉凉酸酸甜甜。
打磨细腻的山楂糕
雪丽山楂球，刚煮完太烫了，等山楂酱微凉的时候，进行搓球，觉得粘手可以手上带一点水，搓好以后凉透了裹上白砂糖，需要密封保存，糖粒吸水容易化掉，我放在速冻里保存，吃起来口感很不错。
山楂片，烤箱预热100℃，熬好的山楂酱，倒一些在烘培纸上，再盖上一张烘培纸，用擀面杖擀薄，放入烤箱烤40-60分钟，30分钟可以翻面一次，烤的时间越久就越干，比较有嚼劲，如果比较厚的话需要加时间的。
烤好的山楂片不粘烘培纸就行，
山楂片切成需要的大小，卷起来，就是山楂卷。
五目鸡肉焖饭
配菜极其丰富，肉和蔬菜与汤汁渗入米饭，好吃到停不下来。
用料：
2小杯米
一小段海带
40g牛蒡
40g魔芋
30g胡萝卜
2朵香菇
1/2块油豆腐
80g鸡胸肉
1/2大匙日本酱油
1/2大匙日本料理酒
调味料：
1大匙日本酱油
1大匙酒
1/2大匙味淋
1/3大匙盐
做法：
牛蒡切长条，浸泡在水中，滤去水分。魔芋切成短条，用盐揉捏后流水冲洗干净。胡萝卜切成粗丝，香菇切成两半后再切成薄片。油豆腐热水冲洗，切成丝。鸡肉切成一口大小，与酱油和酒拌匀。
米淘净后倒入电饭锅，加水，加洗净的海带浸泡30分钟。
夹出海带，倒入调味料搅拌均匀。将食材倒入锅中，均匀摊开，不要集中在某一处。蒸好后再焖10分钟，然后用饭勺搅拌均匀。
猪皮肚汤
用料：
3块猪皮
2片姜
适量盐
3根香葱
1根老葱
1西红柿
做法：
热锅，倒入油，煸炒老葱和姜，出香味倒入味达美，醋，蚝油，加水，随后放入猪皮肚，煮几分钟，加入盐，白胡椒，调味，出锅前放入西红柿，再放入香葱段～
快手生日蛋糕
烤一个戚风蛋糕胚需要50-60分钟，烤蛋糕卷却只需要25分钟左右。有时候需要临时做蛋糕但时间又不充足，在这种情况下就可以用这个方法。可以用一半的时间做一个完美的方型蛋糕！成功率高，口感更佳。
用料：
5个鸡蛋
90克低筋面粉
70克玉米油
70克牛奶
90克白砂糖
做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/按戚风卷的方法烤一个28×28的蛋糕片，不卷。
按图上比例切成四部分。C放底层，AB拼接放中层，D放上层。中间照常奶油水果夹心。表面抹面装饰。是不是很节省时间，哈哈
同样的方法还可以切成四片一样的，做成迷你方型蛋糕。
微波炉90秒做出又美又好吃的杯子蛋糕
用料：
40克蛋糕粉
2块莜麦饼干（可用其它饼干）
30毫升橄榄油
10克糖
90毫升牛奶
做法：
将核桃燕麦饼干放入保鲜袋中，用手掰碎或压碎，倒入咖啡杯中；﻿
依次在杯中倒入所有的食材，顺序依次为：粉质、液体、油质食材；﻿
混合搅拌均匀，放入微波炉中高火加热1.5-2分钟；﻿
加热结束后拿出，在最上层点缀上巧克力、撒上糖霜，即可食用；﻿
韩式海鲜辣汤
已经过了梭子蟹的季节，想吃蟹蟹怎么办，还有活冻蟹......不过活冻蟹不适合清蒸，做辣汤更适合
用料：
1个洋葱
3只蟹
1只鱿鱼
1根大葱
1盒内脂豆腐
1勺韩国辣酱
1勺大酱
2个鸡蛋
做法：
洋葱切块 大葱切小块 鱿鱼剪成条状加料酒淀粉抓匀 冻蟹解冻后洗干净把壳掰开 去除腮等 大酱辣酱根据口味调整
锅中放适量油 先炒洋葱 洋葱炒软后加入抓好的鱿鱼翻炒 再加入调好的大酱辣酱 翻炒后加入清水 同时 加入蟹
水开后加入大葱 加适量的日式酱油、白糖调味 再煮15分钟左右入味
加入豆腐 打两颗鸡蛋 焖一下关火 完成
薄荷炒鸡蛋
用料：
适量薄荷
2个鸡蛋
适量凤球唛鸡精
做法：
薄荷叶用水冲洗干净后切碎就可以了，鸡蛋去壳打入碗中并打散
薄荷碎与鸡蛋液混合，用筷子搅拌均匀
锅中倒入食用油油热后，将蛋液沿锅边倒入锅中
蛋液凝固后，用锅铲进行翻面加入盐，鸡精，炒均匀即可关火出锅
出锅。
家常排骨炖土豆地瓜
带娃做饭，要的就是快和简单。
用料：
克排骨
个土豆
片姜
勺老抽
块桂皮
勺生抽
克盐
片香叶
瓣蒜
勺酱油
做法：
锅底一点点油，把排骨直接下锅煎，没有时间焯水。
排骨两面煎至变色，没有红色即可出锅备用。
准备葱姜蒜桂皮香叶
锅放稍多一点点的油，加白糖两勺，小火炒糖色。
炒完糖色将煎过的排骨下锅翻炒均匀。
将准备的葱姜蒜等下锅
加老抽一勺，生抽一勺，醋一勺。炒出香味。
加开水，我加的水多，是为了一会儿加土豆和地瓜一起炖。
排骨炖了20分钟后，加土豆和地瓜，一起炖。我在这一步就一起调味了，加盐两勺。
土豆和地瓜熟了后就出锅了，没收汁，因为我们要拌米饭吃。
颜色没有特别重，颜色黑亮的大宝不吃。
特别好吃，特别好吃。
十三香卤牛肉
以前觉得卤牛肉是件挺复杂的事，因为很费时间。现在觉得好省事～～～
用料：
850克牛腱
30克生抽
15克老抽
30-50克冰糖
200克啤酒/料酒
1勺十三香
6片姜
5克盐
做法：
先把牛腱放网锅，用三个5将牛腱洗净，放入主锅，放入除盐以外所有的调味料；
如果喜甜可以多放一些冰糖，不喜甜30g足够了；
75分钟/100度/反转小勺炖煮，最后放入盐，浸泡过夜，同时可以放入鸡蛋、豆干等卤制；
浸泡后的牛腱色泽和味道都很棒！绝对不输外面买来的；
忍不住偷吃一片～～～
自做葱花饼
用料：
普通面粉
色拉油
花椒
盐
葱花
做法：
发酵用的是安琪酵母粉，超市有售。
用温水将酵母粉和开（用量在酵母粉包装背后有写明），再加入面粉中，面和得不要太软，面和好的标准是三光：要和到手光，盆光，面团光，也就是手，盆，面团，看不到粉状面粉。再把面反复地揉，直到面上劲，再静置上盖一湿布让它醒发，（发现个新方法：放入电饭锅的内胆里，盖上盖子，有密封性，保证了面的温度，个人认为这样效果很好）一般醒发十五到二十分钟（一般面已经发到刚才二倍大小）。
在醒发面团的时候可以做些配料工作，切葱、如果喜欢花椒口味的话可以什么 一些花椒油（将油烧至热，再关火，将花椒放入油中。然后再将花椒滤出）。
将发好的面取出，再次揉压，再擀成厚度大约半厘米左右的面皮，上面抹上色拉油或是花椒油，再加入精盐、椒盐粉（也可不加）、切好的葱。这些一定要抹得均。然后将面皮卷起，再将长头对折，然后再擀成饼状。如果是用老面发的话可以马上下锅了，但用酵母或小苏打之类发的面，最好再置十分钟左右再下锅。
灶上火，在平底锅里放些油，就可以将饼放下去煎烤了，（油多放些会更香，但为了健康着想还是少放些油），用中小火，烤至一面金黄再翻转烤第二面，二面金黄就可出锅了。
哪位有更好的做饼妙法还请多多指教
超简单 椰蓉豆沙糯米卷
北京最近温度超高，老夫这少女心被热的超想吃凉爽软糯的椰蓉豆沙糯米卷。于是乎下厨房找找别人的方子，学习后开弄～～
用料：
80克糯米粉 
20克玉米淀粉
105克清水
15克白糖
20克玉米油
120克红豆沙
20克椰蓉
做法：
这是我用的玉米淀粉、椰蓉、泰国水磨糯米粉
红豆沙可以自己做，老夫还没学直接用的王致和红豆沙，直接吃就是很香甜了。
将糯米粉，玉米淀粉，白糖，玉米油，清水倒入一个大碗开始用打蛋器搅匀
搅呀搅，要有耐心搅动均匀呦。
把碗用保鲜膜密封好，等水烧开后上锅中小火蒸20分钟。注意时间一定不能长。
蒸好之后晾温凉。 在案板上铺平一层保鲜膜，把糯米团放上去，在上边再放一层保鲜膜，然后用擀面杖慢慢擀平。
考验耐心的时候来了，想做出好看均匀的糯米卷，就反复擀并且用塑料面刀找齐，最后做成一个长方形。
终于擀成这样的厚度
5厘米长方形，完美。
把豆沙用均匀铺平，然后用下边保鲜膜辅助慢慢卷起。
把椰蓉洒在案板上均匀的粘在糯米卷上。
最后把刀沾上水慢慢均匀切成一段段小卷卷。
炎炎夏日咬一口甜甜糯糯的椰蓉豆沙卷，幸福就这么简单。                                                  PS：我已经证明了，放到冰箱一晚会变硬了，所以当天做完直接消灭最好的选择。
正宗法式巧克力布朗尼蛋糕
结合古典法式配方，用最高端的食材，记录可以传承的秘方㊙️。在美好的清晨或午后，伴着浓郁醇正的巧克力香，品一杯咖啡，宛如徜徉在浪漫的塞纳河畔……（可以做大概8个小纸杯，6个中纸杯）
用料：
70克黑巧克力（Lindt ）
80克黄油（安佳）
2个鸡蛋
一点点香草精（可无）
70克细砂糖
1克盐
10克可可粉
60克低筋面粉
2克泡打粉
巧克力块
做法：
黑巧克力加热软化
巧克力化了以后就加入黄油，一起软化
鸡蛋里加入糖，过筛面粉，泡打粉，可可粉，盐，香草精，搅拌均匀。（不用泡打粉的话，就要打发鸡蛋液，使其膨胀）
倒入凉些的巧克力黄油里，搅打均匀
在每个纸杯里放两块巧克力块
烤箱180度，中层，上下火20分钟
金桔柠檬枫糖红茶
金桔柠檬红茶加入枫糖有一种淡淡的焦糖味，和红茶很搭，而且枫糖热量也稍微少一些，冰一下午，真的是超级好喝
用料：
一个柠檬
一个金桔
适量古树红茶
适量枫糖
做法：
红茶加水泡开
柠檬金桔切片加入红茶
加入枫糖
放入冰箱冰镇
红烧带鱼/武昌鱼
仅为自己记录。
适用于烧带鱼，武昌鱼之类的鱼儿们🐟
因本人不喜煎鱼(煎鱼技术太烂)，故而都是用老爸煎好的鱼来做，棒棒哒！
用料：
若干煎好的鱼
3-4段葱/蒜苗
3-4片姜
3-4瓣蒜
15-20粒花椒
1个八角
相对多一点点白糖
适量生抽
一丢丢白酒(料酒)
2-3个干辣椒
适量盐
做法：
锅内放油，入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，小火煸出香味。
放入煎好的鱼，用锅内的余油微煎后，加入开水至大半个鱼没过。
开中大火，加生抽，白糖，盐进行调味。逐渐收汁(不收太干)，出锅前烹一丢丢白酒提香，稍微烧一下下，即可出锅。
毛豆金针菇枸杞汤
某天晚餐的食材就剩这些，本着吃起来会不会中毒的心情做的汤。现在本宫安好，所以可以上传照片了。
最近一直听冬吃萝卜夏吃姜，而且最近多雨，所以最近的汤里都加姜
用料：
姜
毛豆
金针菇
枸杞
白胡椒粉
生抽
盐
做法：
姜切片，各种食材洗净
锅中坐水，烧开，加入姜片
水开加毛豆金针菇，水开后中小火煮一会
加胡椒粉、一点点生抽、盐
加枸杞，煮一小会尝尝味道，觉得差不多了就出锅。
一生挚爱。五丰大米
五丰稻花香响水出好米。500克。
用料：
500克
猪油5克
模特一个
做法：
500克大米。放一点点油煮
浸泡15分钟
项链
准备2个做胸部
裙子米饭压紧。在把模特放进去。
模特一个
裙子花边
美美哒
鸡蛋饼卷紫薯＋红薯
俗话说红薯是土人参，对于有心血管疾病的人多吃红薯是很好的，可是对于胃病的人要少吃哦
用料：
个紫薯
克面粉
做法：
这是我准备的食材，这些做出有六条鸡蛋紫薯卷，量多量少自行安排。
鸡蛋打碎进去搅拌，再过滤一下面粉进去，记得要加一下三份之一瓶的牛奶哦，然后继续搅拌均匀
像这样，不能太稀，也不能太稠，适中，记得加点糖，这样会比较有点味道
地瓜上锅蒸熟，搅碎，再加三份之一瓶的牛奶（我不知道家里的紫薯只剩一块了，所以就跟红薯搅拌再一起了，吃起来味道感觉是没差，就是颜色看起来差了点）
然后倒入（不粘的）平底锅小火煎（一定要小火，小火哦，心急吃不了热豆腐哦，会焦掉）！锅里是不需要下一点点油的哦，这样比较不会上火哦
煎到鸡蛋液摇晃不动的时候关火，铺上紫薯，然后开始卷起来，卷的时候动作要轻，可以卷紧一点，才不会松松的感觉。我之所以没有整个铺满我是怕卷的时候漏出来
我是在锅里卷好，才拿出来放菜板上切的。卷的很成功哦
我是五点半起来折腾的，八点半得赶着走路上班（路程半个小时）。所以没有太多的时间来摆拍，都是大概拍一下！
麻酱拌面
用料：
一把面条
适量麻酱
半根黄瓜
一勺辣椒油
两勺生抽
适量盐
一勺老抽
做法：
准备好麻酱，黄瓜，辣椒油
面条煮好捞出过凉水。
放入盐，生抽。老抽麻酱，黄瓜，辣椒油，拌匀开吃！！
巧克力麻薯夹心紫薯欧包
材料是四个欧包的量
用料：
一、做面包的料料：
550克高筋面粉(金像牌)
1个鸡蛋
120克清水或牛奶
120克砂糖
20克奶粉
6克酵母
20克黄油
5克盐
20克可可粉
二、做麻薯的料：
160克糯米粉
40克玉米淀粉(生粉)
240克水
40克奶粉
60克白砂糖
20克黄油
三、紫薯的制作：
2个紫薯
20克砂糖
10克水
做法：
第一次和面：倒入顺序如下——水，鸡蛋，砂糖，高粉铺面，中间挖坑埋酵母，把坑埋好，开始和面18分钟。 第二次和面：加入软化的黄油和盐，和面18分钟。出来的状态不黏糊糊就好了
和好的面团，发酵1小时，状态要手指戳进去不反弹
紫薯：切块整熟，加白砂糖和水搅拌成泥。麻薯：糯米粉➕玉米淀粉➕水➕白砂糖搅拌均匀，放进锅里蒸50分钟，熟透即可，拿出来放凉加入软化的黄油用搅拌放一边备用。
发酵好的面团切成几块排气，揉开上面放麻薯和紫薯
卷毛巾的方法包好，切口在底，放进烤箱35度，发酵20分钟
变成2倍大，拿出来顶上撒高粉，用刀子轻轻画花纹
画好花纹后再次放进烤箱，175度，上下火，20分钟，出来的状态如图，非常好看又好吃
切开里面糯糯的超好吃！里面馅料可以自己随意搭配，可放果仁提子等各种自己喜欢的！
〈炖黑鱼〉，有配菜。欣小厨 😉
用料：
1条黑鱼
0.3根葱
4片姜
5瓣蒜
1个大料
6个干辣椒
2勺料酒
适量盐
1勺白醋
2勺豆瓣酱
适量鸡精
小半勺胡椒面
适量水
200克排骨
150克五花肉
6片白菜
1个茄子
做法：
葱，姜，蒜，干辣椒，大料备用。
黑鱼切段，备用。
五花肉切好，备用。
茄子，撕好备用。〈我都是手撕，不切。〉
白菜，我就中间切了一下。备用。
锅热油，葱姜蒜干辣椒，大料爆锅。
加入排骨，翻炒。
黑鱼倒入锅里，加料酒，白醋，盐，鸡精，胡椒面。两面炒熟。
加水。盖锅盖。
开锅，加入五花肉，豆瓣酱。稍炖。
加入茄子，白菜。炖到汤剩三分之一就好了。
出锅。
快手葱油面
用料：
1两鲜面条
适量食用油
1只鸡蛋
适量葱花
适量酱油
少许蒸鱼豉油
少许味极鲜酱油
少许芝麻
少许糖粉
1勺黄豆粉
做法：
先准备好食材，鸡蛋可加可不加，也可以根据自己的喜好加午餐肉之类的，早餐就是要吃得营养一些。
准备两口锅，左边平底锅上倒油，比平时炒菜的量多一些，右边汤锅里烧水煮面。
利用等待汤锅水开的时间，用小火煎蛋，可以在上面撒一些花椒粉和少量的食用盐，这样煎蛋更加有滋味。
煎至蛋黄周围的蛋白差不多凝固，这个时候关火盖上锅盖，用余温来闷一下煎蛋，防止煎蛋煎胡，蛋黄是糖心的状态，非常好吃。
刚好汤锅的水开了，煮面，按照平时自己的食量煮就可以。
面煮上1分钟左右，马上捞出，我没有过凉水，直接放在碗里，如果担心面坨掉，也可以放一点油在捞出的面中拌匀，如果嫌麻烦，也可以不用拌油。
把刚才闷好的煎蛋、葱花、芝麻、黄豆粉、糖粉、三种酱油都放进去。
用刚才煎蛋剩下的油，烧热后淋在葱花上，一股葱香味马上扑鼻而来。
拌匀之后就可以开吃了，整个制作过程其实很短，所以捞出的面即使没有加油，也不会坨掉。
腐乳烤鸡翅
用料：
2块红方腐乳
12个鸡翅
两匙红方腐乳汁
一匙生抽
一匙糖
5片姜
做法：
翅中清水浸泡两小时，去血水。
放入红方腐乳，生抽，糖，腐乳汁。(因为腐乳已经很咸，可以不放盐)。
腌渍半日。期间翻一次面。使每个鸡翅都能腌渍到卤汁。
放在烤网，中层。下面一层放烤盘，里面铺锡纸，接低落下来的油。
170度烤20分钟，180再烤5分钟。
成品。
鲜嫩多汁。
雪媚娘
开心就做道美食
用料：
60克糯米粉
20克玉米淀粉
100克纯牛奶
30克细砂糖
10克热水
15克黄油
做法：
糯米粉60克
玉米淀粉20克
牛奶100克
黄油15克
糖30克
热水10克

蒸15-20分钟，黄油等蒸完了最后加！
防粘手粉，可以买现成的，或者把糯米粉炒熟了用哈~
奶油打发比例，奶油：糖＝100：10
拔丝酥白果（酥黄菜）
酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以松软酥香、味道甜美著称，最早的名字叫“酥白果”，60年代  革时期很改了名为酥黄菜。

酥白果始于北京，据说为避讳京城太监，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中就记载有拔丝白果。

上世纪七、八十年代，酥黄菜曾是饭店中的常见菜肴，此菜松软酥香、味道甜美，尤其受女士和儿童喜爱，由于其制作麻烦，价格偏低，曾一度消失在饭店菜单上。

此菜看似用料简单，其实在制作过程中极其讲究火候精准，只要有一步失败这道菜就失败了。

今天做的拔丝白果是以往做的最好的一次，应该算是成功了！
用料：
2个鸡蛋
与鸡蛋1:1湿生粉
1000克大豆油
适量白糖
做法：
干生粉提前用水几个小时，生粉完全沉淀后倒掉上面的水备用。
碗中打2鸡蛋，充分打散，放湿淀粉，搅拌均匀，比例1:1。
热锅凉油，充分润锅，把油全部倒出，多余的油擦出去。
锅中倒入鸡蛋液，尽量将蛋皮摊平摊薄，蛋皮下面定型上面还没熟是将其对折，用手勺压实压平稍煎一会，出锅备用。
蛋液别全使了，留点儿后还得面使。
将煎好的蛋皮切成你喜欢块，如小菱形块或方块或圆形块等备用。
我为了省事切的是方块。
起锅烧宽油，将切好的鸡蛋块与剩余的蛋液搅拌均匀，温油下入蛋块，用漏勺不断搅拌，看到蛋块开始变胖时改大火升高油温，同时迅速搅拌，让小胖子充分鼓起，并让其定型，使其酥脆金黄，捞出控油备用，注意别炸糊了。
锅洗净，放油(或水）和糖炒拔丝糖浆，糖浆变香油色时离火，放炸好的小胖子迅速翻炒，挂均匀糖浆即可出锅装盘。
成菜，松软酥香，味道甜美，老少皆宜。
平菇炒鸡蛋
疫情期间要足够的营养均衡哈，清淡一点又营养的食物，平菇炒鸡蛋是一道不错的选择之一哦，也是薄荷家常吃的菜，关键孩子们喜欢吃。😁
用料：
1把平菇
5个鸡蛋
根小葱
适量盐
适量橄榄油
1汤匙蚝油
做法：
准备食材以⬆️
平菇清冼干净撕开，锅倒入适量的水烧开，然后倒入平菇煮片刻，倒出晾凉备用~
鸡蛋磕入碗中，放适量的盐，倒半汤匙橄榄油，1汤匙蚝油，小葱切小段拌均匀备用~（薄荷没有放蚝油哈，家里用完了😂）
热锅倒入橄榄油，然后倒入平菇炒片刻，放少许的盐炒片刻~（拍的照片模糊了😂😂）
倒入鸡蛋煎炒一边~
然后翻炒另一边，即可（薄荷家喜欢吃鸡蛋煎微香的呢，以⬆️😁）
一道美味的平菇炒鸡蛋就可以享用啦！好吃营养哒！😜
山楂糖雪球
深秋时节也正是吃山楂的好季节。

今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗，让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸，除了直接吃，还能做什么美食呢？

山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！

挂糖霜的做法叫“翻砂”，做法类似“拔丝”，但又有本质区别。一般来说，熬糖的时间越久，糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！
用料：
200克山楂
100ml水
100克白砂糖
做法：
山楂去蒂、洗净、擦干备用。（可去核，也可不去。去核方法详见文末小贴士。）
不粘锅中倒入水、白砂糖，中小火熬煮，不停搅动。（山楂：糖：水的比例大概是1：
5：
5。）
熬至白砂糖全部化开，糖浆沸腾出现大气泡。
转小火，继续不停搅拌，熬煮至糖浆变稠，均匀出现绵密的小气泡。（重点：一定要熬至水分蒸发，糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头，否则翻砂会变成拔丝。）
关火，倒入山楂，迅速拌匀。（注意：先关火再进行后面的操作，以免水分烧干。）
随着温度下降，糖浆会开始变白，此时放缓搅拌频率。（搅拌时动作轻一点。）
糖浆变糖霜，挂在山楂上即可。（如果想要糖霜多一点，可适量增加糖的用量。不要过度翻炒，容易破坏山楂的形态。）
盛出，放凉后就可以吃啦！
辣酱茄子拌面
切丁面永远是家里饭桌上不会过时的主食。炖煮到入味的茄子，配上香滑的肉末，这样的搭配端上桌总是能让家人分分钟吃进一碗面。
今天给大家安利辣酱茄子拌面。在原有的茄子肉末的技术上，加了烹制好的辣酱，让茄子更加入味，吃起来香辣的味道更加开胃。
步骤非常简单，只需三步，这样做出来的茄子酱下饭最带劲，茄子香嫩美味如鸡肉。拍着胸腹说绝对好吃！不好吃你来找我！
用料：
200g蒸熟的切面
适量韩国辣酱
1个长茄子
5g大蒜末
适量食用油
50g肉末
5g葱花
做法：
锅烧热倒油，下入肉末翻炒至肉末变得焦黄，下入切好的茄子快小火翻炒
将炒好的茄子推到一边，锅中少放油，放入辣酱炒香，加入清水与茄子翻炒均匀
出锅前放入蒜末炒香，撒上葱花后浇到煮好的面条上即可
白色恋人
过年屯了一堆坚果，都没吃完，想着正好白色情人节到了，做个扎实的坚果巧克力不错
用料：
250g白巧克力
140g混合坚果
做法：
准备一只大碗，将白巧克力切碎后放入中。取一只更大的碗，碗中加入开水，隔水加热白巧克力。
融化巧克力时需要不停用工具搅拌，碾压去除未融化的大颗粒巧克力，直到巧克力融化至顺滑
在巧克力浆中加入蓝莓干和蔓越莓干，加入南瓜子、榛子、腰果、核桃和扁桃仁，搅拌均匀。
准备模具，在模具内铺上一层油纸，倒入混合均匀的榛果白巧浆
在白巧浆表明再撒上蓝莓干、蔓越莓干、各式果仁，放入冰箱中冷藏1小时，待白巧完全凝固后，切成需要的形状即可
花开富贵清蒸鱼
我觉得只有清蒸才能最好的保留鱼的鲜美
夏天到了根本不想开火做菜，洗一洗、切一切，放进臻米折叠蒸汽箱设置好时间，就可以完成一道大菜
就算繁忙的上班族，不会做饭的大白都可以轻轻松松做出这道菜，完全零失败
用料：
一条鲈鱼
5-6片姜片
3-4个大蒜
2-3根葱
一勺料酒
一勺酱油
少许盐
少许鸡精
2勺蒸鱼鼓鱼
一丢丢白胡椒
一丢丢糖
做法：
清理好一条鲈鱼
用锋利的刀把鱼切成一片一片，鱼头跟鱼尾切下来备用
姜片，大蒜，葱洗干净切好，放入盘中
把鱼摆放上去
倒料酒、酱油、盐、鸡精腌制十几分钟左右
腌制好的鱼放入蒸箱蒸10分钟，用臻米蒸汽箱蒸鱼，蒸汽的温度高更好的锁住了鱼的营养跟鲜美
蒸好的鲈鱼把汤汁倒掉
蒸鱼鼓鱼、白胡椒、糖搅拌融化
直接淋在鱼上，撒点葱花，一道鲜美的开花富贵清蒸鱼就完成啦
成品图
成品图
成品图
成品图
广东早茶——糯米鸡
这是一个大的量，如果做小一点的可以做两个
用料：
克#原料
250g糯米
1张干荷叶
一把干香菇
两个大鸡腿
克#调味品
1勺生抽
0.5克胡椒粉
1勺蚝油
3克盐
半勺料酒
3克糖
半勺淀粉
半勺芝麻油
做法：
糯米提前两小时泡好，荷叶提前泡好。干香菇加入热水泡发，泡好后的水不要倒喔。
糯米加入耗油一勺、生抽一勺和一勺泡香菇的水搅拌均匀。上锅中小火蒸90分钟。（要平铺开来蒸更容易熟）
鸡腿肉去骨切小块，香菇切成小块，加入耗油、生抽、盐糖、淀粉搅拌均匀腌制。
热锅冷油，加入鸡肉炒至出香味加入少许香菇水和生抽焖煮至汁水收干、加入少许水淀粉，出锅备用。
荷叶摊开，底下铺一层糯米饭，中间铺一层鸡腿肉，上面再铺一层糯米饭，然后四面包起。
放入锅中大火蒸25分钟就可以啦。
小炒鸡肉～青椒
用料：
半只鸡肉
一把青椒
适量（不吃辣可省略）小米辣
几片姜
几瓣大蒜
1勺生抽
半勺老抽
1勺料酒
1块桂皮
少许味精
做法：
鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。前面一起处理忘了拍图，凑合下看右上角吧。
青红椒切丝。
锅内放油，下姜蒜爆出香味
加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。
鸡肉炒香了加酱油，盐调味。平时我会加点豆瓣酱，可是家里现在没有了。鸡肉容易熟，如果切的比较大可以放半杯啤酒闷一下，放水煮也好吃不过像红烧了，没有小炒的味道。
加入青红椒翻炒。
刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点，不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。
翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。
装盘，开吃。
啤酒老鸭煲
新锅开光之啤酒笋干老鸭煲，用了5瓶啤酒，煲了2个半小时，加了红糖，汤清澈味道浓香。闲下来就喜欢折腾些好吃的，就这么点儿出息！[调皮]
用料：
1只老鸭
若干笋干，
5瓶啤酒
少许黑胡椒
少许披萨草
做法：
将老鸭剁成块，焯水，水里加些姜片、两勺老酒去掉鸭肉里的血水、腥味
将焯好水的老鸭在葱姜蒜的油里炒一会儿
将啤酒倒入锅里，将鸭子同时放入。
先开中小火两分钟，两分钟后，大火煮开，约30分钟。
半小时后加入笋干，一起炖煮1.5个小时。即可享用了。天冷的时候，这锅老鸭汤可以做为底汤，只需往里面烫些蔬菜、豆腐类的，吃完全身暖和。
家乡版梭子蟹炒年糕
梭子蟹季节，螃蟹做什么菜都很美味。梭子蟹炒年糕就是饭桌上吃不腻的阿姆菜。
用料：
1－2只梭子蟹
若干年糕
若干姜
若干葱
若干料酒
若干糖
少量调味盐
若干生抽
做法：
年糕、青菜，提前分锅水捞半熟。捞青菜不要盖锅盖，保持鲜绿。
姜蒜爆香
清理剪好的蟹块下锅翻炒，放生抽，糖。其他调料看自己喜欢下。
（做海鲜一定注意原料的保鲜工作，尤其梭子蟹。热天不要清理好后，放常温环境时候长）
放入年糕继续翻炒。时间略多一点，尽量让梭子蟹的鲜味入到年糕中。
最后放入青菜，翻拌起锅。
黄豆芽炖排骨
下厨房上居然没有做黄豆芽炖排骨的，小时候超爱吃家里做的黄豆芽炖排骨，现在自己来做一个，但是这道菜所需时间较长，最好提前一到两小时开始准备
用料：
400克黄豆芽
500克排骨
3段葱段
3片姜片
3个八角
6克食盐
50克料酒
做法：
排骨焯水去血沫捞出，豆芽洗净
把炒好水的排骨倒入高压锅或者电炖锅，再到入黄豆芽、葱段、姜片、八角，加入料酒，最好使用高压锅炖，这个炖出来的排骨香浓软烂
锅中添水没过排骨，如果喜欢喝汤可以适当多添一点，盖盖炖一小时左右，注意炖之前先不要放盐，出锅前五到十分钟加盐，如果提早放盐会渗入菜中尝不出味道。
出锅上桌