xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
珍珠奶茶里的珍珠做法
看过几个做法，也按照配方做了三次均失败，木薯粉和不成个，稀稀溜溜的，自己琢磨着也没用什么标准但是成功了，其实简化了倒是做成功的秘诀。我的做法就是在碗中倒入适量的木薯粉和红糖（用手搓的无颗粒）浇入滚开的水，一点点加，一定控制水量，这一点最关键，浇水的同时用筷子搅拌，稍不烫手时就用手搅拌揉搓成团，干点没事不能粘手。和的面多时一小块一小块的切，待用的面团用保鲜盒扣着以防吹干。取一小块面团擀成薄片再切成一条条，根据自己想要的大小揪成小粒搓圆就可以了。
用料：
2包红茶包
50克木薯粉
5克红糖
50ML淡奶
做法：
木薯粉和红糖（用手揉搓无颗粒）拌匀，浇入滚水，用筷子搅拌着一点点浇，干点没事，如太干再加一点水，注意水多了就粘了和不成团了。
面团大时分几次切小块擀成薄片，待用的面团用保鲜盒扣以免吹干。
将面片切成小条。
用手揪成想要的大小，揉搓圆。
这是我揉搓好的珍珠颗粒。
装入容器放入冰箱冷冻，做时取适量放入开水中煮5分钟即可放入奶茶中。
煮好放入常温开水中过水，口感超好QQ弹弹的，无硬芯和干粉。
将珍珠加入奶茶中。
鸡蛋糕
废话不多说，小时候的味道
用料：
3个鸡蛋
90克蛋糕粉（低筋面粉也可以）
60克白砂糖
20克玉米油
做法：
鸡蛋和白砂糖一起放入无油无水的盆里
鸡蛋和白糖混合用自动打蛋器打十分钟，不好意思这个过程忘拍照了，把蛋糕粉过滤筛进盆里，用打蛋器搅拌均匀直到没有颗粒。放玉米油进去搅拌均匀。
这个是第一步骤，因为不会调整步骤就将就了。
把蛋糕液倒进蛋糕杯里
烤箱预热，放托盘在中层上下火180度烤20分钟
色香味看着还行吧，觉得可以点个赞吧
茶叶蛋
用料：
个鸡蛋     10
克红糖       5             克
勺老抽       2   克
蒜          5瓣
克茶叶     1包
克盐             2
做法：
鸡蛋洗净，凉水下锅煮8分钟。出锅冷水泡后剥去蛋皮备用。
将以上所有调料放入锅内加入凉水放入煮好的鸡蛋，开锅后煮20分钟。最好浸泡一夜让它入味。
《相思的红豆》陈皮椰子红豆沙
还没为你把红豆
熬成缠绵的伤口
然后一起分享 会更明白
相思的哀愁
用料：
200克红豆
1片陈皮
90克黄冰糖
1包纯椰子粉（没有也可以）
800毫升清水
做法：
先将200克红豆泡水过夜
将陈皮泡温水1分钟
电饭锅倒入红豆，黄冰糖，陈皮，清水
电饭锅煮粥键煮熟，时间到后加入一包椰子粉搅拌
倒进破壁机搅拌成红豆沙（如果太稠可以再加点热水搅拌一下）
将红豆沙倒进碗里
耗油焖排骨
简单美味
用料：
排骨
一茶匙耗油
少许姜
两粒蒜
适量葱
两茶匙生抽
一茶匙糖
适量水
做法：
将排骨洗净，切成三厘米左右长，姜切片，蒜切碎，葱切段。
将姜，蒜放锅里起锅。
将排骨放锅爆炒，炒至两面微金黄色放入耗油，生抽，糖，水，中火焖十分钟，放入葱段，上碟。
虎皮凤爪
油炸鸡爪，油一定要没过鸡爪。油温五成热时就要放入，一定要盖好锅盖。因为油炸过程堪比放爆竹，劈劈啪啪响个不停。胆子小的，就不建议做这道美味了😄
用料：
12只鸡爪
姜
黄酒
油
生抽
老抽
糖
鸡精
大蒜
花椒
干辣椒
做法：
鸡爪剪去脚趾，洗净。放入锅中老姜黄酒，用水焯一下。
晾干后，锅中倒入没过鸡爪的油。油温五成热放入，注意⚠️一定要盖好锅盖，还得手按着点盖子。为了安全，油炸全程不要开锅盖。
炸到鸡爪都起泡泡空了，关火冷却一下。再开锅盖，把鸡爪捞出用凉水冲。再放入凉水中，放冰冻层最好一小时，让每只鸡爪喝够水。
时间到了，锅中放入大蒜、花椒、干辣椒、老姜
鸡爪放入，再倒入黄酒。
生抽
老抽
油、糖
加入适量水，盖上锅盖煮。烧开后转小火，慢炖。
看看差不多了，就开始收汁
加入鸡精，出锅享用😋
梁食响螺养胃汤
梁食产品链接：http://shop110431709.taobao.com/
用料：
梁食响螺养胃汤包
500g排骨
盐
6片姜片
3000g水
做法：
排骨焯水后，冲洗干净备用
响螺片泡水，稍微冲洗干净后切片备用
称3000g水，烧开后，放入姜片，排骨，响螺片，梁食汤包，大火烧开后小火煮1小时，起锅加盐调味即可。
四川红萝卜烧排骨
用料：
6根红萝卜
一斤排骨
4片姜
4瓣蒜
4个泡椒
6粒花椒
半勺豆瓣酱
1勺生抽
半勺老抽
一点白糖
做法：
排骨泡2分钟，捞出沥干，热锅，热油，下姜，蒜，花椒，再下排骨，萝卜切好
排骨下锅油是浑浊的，炒到油清澈了，下泡椒和豆瓣酱。翻炒2分钟再加入（生抽，老抽，白糖，这个料汁可以提前放一起。）这个料汁。围着锅边倒入。翻炒3分钟加清水，水超过排骨再多一点就可以了。
大火把汤烧开，熬10分钟，再加红萝卜🥕。再煮15到20分钟左右，萝卜就熟了。
萝卜熟了开大火收汁，再先调味，汤汁浓稠了，再下葱花花。就可以出锅啦！
鸡胸肉鸡蛋烤彩椒
暂且叫鸡胸肉鸡蛋烤彩椒吧。主要是低卡、高蛋白的健康早午餐。更重要的是很美味。（超级减肥王里学到的，减肥人士专用菜谱）
用料：
各1/4个彩椒红黄
两个鸡蛋
1/4个洋葱
一片鸡胸肉
少许海盐
少许橄榄油
做法：
烤箱180度预热5分钟。
彩椒、洋葱切丁。鸡胸肉切丁过水。打散两鸡蛋。
热锅放少许橄榄油把彩椒和洋葱丁炒一下，加入鸡胸肉翻炒一下。
把（3）倒入打散的鸡蛋中，搅拌加少许海盐。分装进小烤盘中。
放入预热的烤箱烤15分左右。（上下火、180度。）
土豆面包
仿真版土豆面包，真像全身沾满泥土的土豆，不管是热着吃还是凉着吃，都是非常好吃的！细腻又柔软，从外皮软到内馅。
用料：
面团部分：
120克高筋面粉
80克低筋面粉
125克牛奶
3克食盐
25克细砂糖
40克土豆泥
2.5克酵母
20克黄油
内馅部分：
260克土豆泥
2根香肠
1克食盐
100克牛奶
10克黄油
装饰部分：
8克可可粉
30克玉米淀粉
做法：
土豆蒸熟压成泥，越细腻越好，放凉备用。
面包机桶内倒入牛奶、高筋面粉、低筋面粉、土豆泥、盐、糖、酵母，开启揉面模式。
15分钟后，揉至面团拉开呈现锯齿状，加入黄油，继续揉面，直到揉至手套膜为止。
盖上保鲜膜发酵至 2 倍大。
这时候我们来做内馅部分：香肠先切成丁。
锅中倒入黄油，加热至融化。
倒入香肠丁炒香。
再倒入土豆泥。
少量多次加入牛奶，加入盐，要不停地翻炒。
炒至抱团就可以。
倒出来，晾凉备用。
发酵好的面团，用手指沾点面粉戳个小孔，不回缩不回弹，说明面团发酵好了。
把面团取出来，轻轻拍打排气，平均分成 6 等份，搓圆。
盖上保鲜膜，静置15分钟。
把内馅平均分成 6 份。


静置好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，再反过来，光滑的一面朝下。
包入内馅。
像包饺子一样包起来，然后两边再向中间按压，收口一定要捏紧。
碗中倒入玉米淀粉，可可粉（有黑炭粉的可加点）。
混合均匀。
面包团在里面滚上一圈。
放入烤盘。
用手在上面戳几个小孔。
然后再用牙签扎在孔上面。
再次发酵至 2 倍大。
发酵好的面团。
放入预热好的烤箱，180度15分钟。
出炉！哇真香！
真像外面沾满泥土的土豆。
这种属于咸味的面包，吃多也不会腻，从外软到内，真好吃！
土豆饭饼
懒人饼，简单快捷，又香又能饱～
用料：
适量剩饭
适量熟土豆条，或生土豆丝
一根葱
两碗面粉
做法：
将饭和面粉和水还有盐搅拌在一起，要均匀。
将葱切碎和土豆丝准备好。
先倒油大火加热，然后转小火摊面上去，这时候就要撒葱花和土豆上去，转中火，转动一下然后翻面，看着变黄色即可上盘。
家常红烧肉
用料：
500克五花肉
1勺老抽
20克白糖
四五瓣大蒜
1勺生抽
做法：
1，起锅冷水放肉焯熟，去掉浮沫，放冷水里
2，肉切成一厘米左右的肉块，待用。蒜瓣切成块取出冰糖捣碎
3，起锅放少量油下肉块煸出油，表面微黄时盛出多余油，肉盛出，小火放冰糖炒出糖色，放肉块翻炒，此时加入生抽老抽，若吃的味重可以自行调味加盐
4，肉块均匀上色后，加入刚好没过肉的水，加盖焖至水略干，盛出装盘
红烧蘑菇鸡翅
懒人烧菜就是这么简单。(⸝⸝⸝ฅωฅ⸝⸝⸝)
用料：
3个鸡翅
2个八角
2片香叶
少许姜、蒜、葱
1个指天椒
4个干蘑菇
少许盐、油、生抽、耗油
2勺糖
做法：
蒜3瓣拍碎、姜一小块切片、指天椒切碎、葱切大段先备好。
蘑菇泡温水15分钟左右，然后切片。
鸡翅切小块。
鸡翅下锅煎，煎至两面金黄左右下葱白、姜片、蒜、八角、香叶、泡发好的干蘑菇一起炒3分钟左右，直到出味道。
将两碗温水、下少许盐、2勺糖、2勺生抽、1勺耗油、一起加到锅里，盖上锅盖中火焖煮约15分钟左右。
看到汤汁差不多时将指天椒、剩余的葱段一起加至锅里翻炒3分钟左右即可出锅。
醬香豆腐
夏日炎炎，百種皆無味。

做個下菜飯，讓夏天的胃口也得和冬天一樣才成。

此做法醬汁比較重要，請製作過程時品嚐醬汁的味道，莫要到最後咸過頭了，莫找我。。。

因為我就常過頭了，但超下飯的。
用料：
幾片香葉
隨你喜歡吧（但還是建議第一次做悠著點）客家干豆腐
一兩個吧八角
適量（是真的適量）醬油
幾粒冰糖
少量（自己喜歡）蔥
做法：
豆腐切塊，不要太小就好。
少量油入鍋，稍微翻炒一下豆腐就可以。
+香葉、八角等香料
+醬油（真的再次提醒適量）
+水（漫過一大半豆腐）
+冰糖。
稍翻炒均勻。
蓋鍋收汁即可
汁收差不多前+蔥段。
完成
重庆烧鸡公！
用料：
适量盐
适量姜
6瓣蒜
适量花椒
适量料酒
适量葱
适量鸡精
个4辣椒
1勺郫县豆瓣
10克白糖
4个干辣椒
适量油
2个土豆
3只鸡腿
做法：
鸡腿切段，四五勺料酒，适量白胡椒去腥，姜丝适量，花椒适量。一勺盐，一勺鸡精。少量水保持鸡肉嫩。抓匀，放置20-30分钟。
热锅凉油，大火蒜末姜丝爆香，煸炒至蒜金黄，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入一勺泡椒酱（加多会咸），一勺白糖（提鲜），加入半袋火锅底料，翻炒均匀。步骤一整碗倒进，大火翻炒，加入土豆块，继续翻炒至土豆变色，鸡肉紧缩。加开水至没过食材，加入葱段。大火烧开转小火加盖炖10-15分钟。
煮熟出锅。烧鸡公和火锅一样，可以水滚着吃，可以继续往锅里煮你喜欢的东西。
自己还煮了排骨汤，大补。
东菱面包机版可可蛋糕
喜欢💕吃实诚的蛋糕可以做
用料：
170克低筋面粉
6个鸡蛋
60克玉米油
60克牛奶
10克可可粉
100克烘焙细砂糖
做法：
准备食材
鸡蛋打入容器中加入100克砂糖
用电动打蛋器打发
打发出纹路
如图的状态
可可粉和低筋面粉混合
筛入蛋黄糊中
翻拌均匀即可
把牛奶和玉米油混和乳化
加入翻拌好的面糊中
把蛋糕糊倒入面包机桶中 轻震几下震出气泡
选择蛋糕17键就可以了
做好立即拿出来
倒扣出来
完成✅
切成片状即可享受美味的蛋糕🍰
春饼
今天给大家推荐这款春饼，来点春天的颜色，感受一下春天的气息。
用料：
200克面粉
一小勺糯米粉
开水
胡萝卜
春笋
土豆
紫甘蓝
食用油
盐
醋
做法：
在200克面粉里加入一小勺糯米粉
慢慢加入120克左右的热水
先用筷子搅拌均匀
把面粉揉成光滑的面团饧20分钟
把面团分成20克左右的小剂子
把小剂子搓圆
取一个小剂子摁扁
另取一个小剂子沾上食用油
放在前面摁扁的小剂子上面
同样摁扁
用擀面杖把连在一起的面团擀成薄薄的皮子
把擀好的面皮放在涂有油的盘子里
以此方法，两个小剂子一组，把面团擀成面皮，放面皮的时候，要在前面的面皮上刷一点点油防止粘连
做完后，在盘子上盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右就可以了
胡萝卜和春笋切成丝
热锅冷油，放入胡萝卜和春笋爆炒几下，加入盐调味即可出锅
土豆清洗后去皮刨成丝
在水里冲一下，这样炒的时候不会粘连
热锅冷油下土豆丝，翻炒几下加一小勺醋后加盐调味就可以出锅
紫甘蓝清洗后也切成丝备用
我一共做了16张面皮，取一张趁热在上面放上胡萝卜春笋丝和土豆丝
再放上紫甘蓝，包起来就可以吃了
春饼
立春啦，家里吃春饼，不挤还干净
用料：
高筋面
食用油
烤肉用的煎肉纸
做法：
和面
高筋面加入水，喜欢彩色好看的可以加蔬菜汁哦，和成面团待用
像包饺子一样切成面积子，或者手揪出来同样大小的小团，等待擀皮。（大小和饺子的一样大）
擀面皮，尽量擀成同样大小，稍微原点，每层中间用刷子均匀的刷油，油不要多，要均匀，有漏点的话会粘连哦
大概10－15张左右一摞，再进行整体擀皮，变大，巴掌大小左右即可，不要太薄了
上火蒸15分钟，要用烤肉的纸，没用过屉布，有水怕黏住了
出锅揭开就行啦
卷菜超级薄
西班牙寄宿-牛尾汤
用料：
克牛尾
粉条
做法：
牛尾去血水
放锅里煮
牛尾煮第一遍
煮过的牛尾倒出 洗干净
再倒进锅里煮
加蒜
加香菇
加月桂叶
一直煮
边捞出锅表面浮起来的沫
一边煮一边注意煮出来的泡沫
一直熬
粉条泡开
吃前把粉条放入汤中
tip 粉条放水里泡开 吃前放进汤中
蒜捣碎
加辣椒粉
舀牛尾汤
辣椒粉 牛尾汤 1:1比例
加葱
搅拌均匀 即可
简易版豆皮
初三的儿子每天在家过早，吃饱是基本，吃好是问题，早上时间宝贵，这款简易版的豆皮是不错选择。一碗料足味香的豆皮馅，加上一锅软糯弹牙的糯米饭，成就一天美好的开始。
用料：
适量白干子
适量干笋
适量毛豆粒
2包涪陵榨菜
适量瘦肉丁
适量肥肉丁
做法：
准备材料
把肥肉丁炸酥炸香，放入八角，干辣椒炒香，倒入瘦肉丁炒至发白，倒入酱油，蚝油，胡椒粉炒匀。
炒好的肉就是这样。
加入毛豆粒，干笋丁炒二三分钟，加入干子丁，加入少许盐，胡椒粉炒匀，加少量水大火烧开，中火微煮，喜欢汁多的就不要收汁，加入榨菜，少许鸡精，白糖提味，出锅即可。
糯米饭要最先下手，糯米洗净，水刚漫过糯米一点点就行，喜欢软软的可以多加一点点水。
红薯面窝窝头
超市里卖的红薯面窝窝头太甜了，而且那黑黑的颜色。。。算了，还是自己做吧！做法也超简单。
用料：
500克纯正红薯粉
30克白砂糖
适量开水
做法：
方法实在太简单了，白沙糖和红薯面粉混合，加适量开水，用个筷子，一边搅拌一边加水揉成面团。面团分成40克一个，撮圆，把它套在大拇指上，中间就出现一个空洞。开大火蒸二十分钟。
自发绿豆芽
自己记录用
2020年宅家隔离期间，缺少新鲜蔬菜，在家发豆芽玩吧。
50克干豆，孵5天，出芽650克，去根去豆壳后460克。高产👍🏻
注意：保湿、避光是关键。
盖两个盘子豆芽会粗点。
用料：
50克有机干绿豆
适量水
蔬菜脱水篮工具：
纱布
盘子
深色盖布(遮光用)
做法：
Bio干绿豆50克
洗净，用水(自来水)泡一个晚上。
准备好滤水网和纱布。我用的是蔬菜色拉脱水篮，直径22㎝。
把打湿的纱布放在滤网里，平铺上泡开的绿豆。
盖上纱布。
在纱布上压一个盘子。
再盖上一块深色的布避光。开始孵豆芽。每天早、晚打开盖布取出滤篮，在纱布上各浇一次水，一定要保持纱布的湿润。
第一天，小芽芽已冒出。
第二天，小芽芽长大啦。
第五天，准备收获。芽芽都把盘子顶起来了。
打开
放水槽里。密集恐惧症😂😂
蛮长的
50克干豆，出芽650克。
去根去豆壳后460克，可以炒两顿。谢谢观看。
水灵灵😁谢谢观看。
苦瓜回锅肉
吃得苦中苦方为人上人
用料：
一块猪五花肉
两根苦瓜
少许姜山
少许蒜片
10颗豆豉
一勺甜面酱
一勺郫县豆瓣
少许白糖
少许老抽
适量料酒
做法：
五花肉洗净备用
冷水下锅，加料酒，姜片，去腥。煮至8成熟或者全熟都可以，起锅自然凉冷。切薄片。
煮肉的同时，准备姜蒜片，豆豉，甜面酱，（芽菜可有可无，如果要有先用水冲洗干净）
苦瓜洗净切片，不喜欢吃得太苦就开水下锅，加点油，过一下水
开水下锅，加油过水至断生即可。捞出备用。
主配料合照
油可以少一点，肉会出一点肉。
炒至卷缩（灯掌窝）有点翻黄色，加姜蒜片，豆豉，甜面酱，微微炒一下，加豆瓣。
炒香豆瓣，一勺就差不多了，在加少量老抽或者生抽。
略炒一下，加一点点白糖即起锅
戚风纸杯小蛋糕
用料：
3个鸡蛋  
55克低筋粉
20克白砂糖(蛋白10克 蛋黄10克）
35克牛奶
20克玉米油
做法：
第一步  蛋清蛋黄分离

第二步  蛋黄中加入10克白砂糖，搅拌均匀。  再依次加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
第三步  筛入低筋粉  搅拌至无颗粒。



第四步  打发蛋白   分三次加入10克白砂糖，打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋去腥。打发至提起打蛋器呈现直角即可，

第五步  先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里用切拌的方式搅拌均匀，再取三分之一加入，最后把蛋黄糊倒入蛋白霜里搅拌均匀。一定不要画圈会消泡的。

第六步  倒入纸杯八分满即可，撒一些蔓越莓装饰，震几下纸杯放入烤箱，150度25分钟。  等待成品就好了
一锅白白嫩嫩的鱼头豆腐汤
煮这个汤可以喝三碗，饭和其他菜都不用吃了。
用料：
1个或者半边鱼头
1块豆腐
若干姜
半棵到1棵白菜
适量盐
适量油
2根香菜
做法：
这次的草鱼头比较小，买了整一只。洗的时候要把里面黑黑的东西洗干净，看看鳃有没掏干净。豆腐买回来用清水泡着去豆腥味。
鱼头用吸油纸吸干水分，热油下锅，下几片姜一起煎。一面大概煎3分钟。
反转煎另外一面。
同时另外的砂锅煮好水，开了下姜片。
把煎好的鱼放进水里，这里的姜和碎的鱼不要。
盖上盖子，先大火煮开一会，然后转小火。
大概煮10分钟，下豆腐。
然后下白菜。
煮大概10分钟，白菜软了，加入盐，可以滴一滴花生油，也可以不用，刚煎鱼带有油。撒入香菜段即可关火。
关火之后，汤还在翻滚，浓浓的白白的豆腐鱼头汤就做好啦，吃起来一点都不腥。
电饭煲尖椒炒肉（炒鸡好吃）
用料：
适量猪肉
适量尖椒
适量胡萝卜
做法：
电饭煲烧热（约两分钟），放油烧热（手伸进锅了可以感觉到热气就可以了）
加尖椒，胡萝卜丁（胡萝卜纯粹是为了颜色好看），继续烧个三五分钟
加肉（最后有肥有瘦），拌开，烧个四五分钟，打开锅盖再拌拌，再烧那么四五分钟
肉熟了后，加盐，加一点点酱油（不能多，多了丑）。end
春光不可辜负  尝鲜“荠菜饺子”
春天，正是到田间地头挖野菜的好时候，荠菜正嫩，来盘荠菜饺子，才不负春之赏。
用料：
700克荠菜
500克羊肉
适量盐
适量香油
少许生抽
少许白胡椒
400克饺子皮
做法：
荠菜好吃，可因为是贴着地皮儿长的野菜，择荠菜有点麻烦。不过，掌握三步择菜小技巧，轻松搞定哦……择菜第一步：理顺叶子。
择菜第二步：捏住鲜叶。
择菜第三步：剪去根和黄叶。
一大盆很快就收拾好了！荠菜土比较多，要用水泡一会儿，再多洗几遍哦。
洗净的荠菜在开水中焯一下，用凉水快速冲凉，然后用布包住挤去水份。
切碎。
羊肉加入盐、生抽、胡椒粉、香油及少量水，顺着一个方向搅拌，再加入荠菜拌匀。
买的皮，包饺子咯……
包了一大锅俳。
锅中烧开水下入饺子，水滚后用凉水点滚，共三次就好了。
好香哦……
彩虹🌈沙拉🥗
用料：
适量藜麦
适量甜玉米粒
1个牛油果
适量红心火龙果
做法：
藜麦泡3个小时，蒸或煮熟，放凉备用。其他食材切丁，摆盘。造型随意。可以选择各种沙拉汁。
食材也可以按照个人需要选择，低热量减脂餐。美味高颜值。
减肥，咋简单咋来。
瘦下来了，你就变美了。
用料：
若干圣女果 
一个火龙果
多若干青豆
直接吃一个芒果🥭
做法：
火龙果去皮，切小块，圣女果洗净切小块，青豆煮熟。
早餐蛋杯
时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
4个鸡蛋
4片吐司
5g无盐黄油
8片培根
做法：
把吐司片的边边用刀切下来。把培根条缠到切下来的吐司条上，平铺在烤盘上。
找一个不是很深的小碗或者马芬杯，碗里涂上黄油，把吐司片放进去，表面也涂黄油。与吐司边一起放在烤盘上。
烤箱200度，烤制15分钟左右，在烤好的面包碗里打入一个鸡蛋，继续再烤5分钟，鸡蛋半熟的状态下最好吃。
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤
【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”
用料：
375ml牛奶
40g+40g+60g细砂糖
4个蛋黄
22g低筋面粉
22g玉米粉
1/2根香草荚
5个蛋清
15g糖渍橙皮
15ml君度香橙
黄油
直径9厘米的舒芙蕾模（8个）
做法：
将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油，均匀撒入细砂糖（分量外），抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏，备用。
375ml牛奶倒入锅内，将香草荚对半纵切，取籽，将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖，加热至沸腾。
4个蛋黄加入40g细砂糖。
用打蛋器打至颜色变白。
将低筋面粉、玉米粉一起过筛，加入Step4的材料中混合。
待Step3煮沸后离火，将约一半的量倒入Step5的材料中混合。
再加入剩余的牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀。
搅拌均匀后，倒入网晒过滤，去除香草荚。
将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸，同时用搅拌器搅打至浓稠，煮至呈浆糊样的粘稠度即可。
将Step9倒入盆中，摊开晾凉，即做成糕点奶油馅。
5个蛋清，60g糖分三次加入并打发至温性发泡，即做成蛋白霜。
将糖渍橙皮切成5毫米的块，与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀；再加入1/3量的蛋白霜。
用橡皮刮刀充分混合均匀。
分二三次加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，即做成舒芙蕾面糊。
将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。
再挤入Step1的模具内。
以抹刀将表面刮平。
以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。
放入烤箱，以160°~170°烤10~15分钟。
烤制过程图一
烤制过程图二
烤好后，筛上少许可可粉装饰，搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~
经典的法式烤布蕾
用料：
54g蛋   黄
16g白砂糖
245g淡奶油
1勺香草膏
做法：
蛋黄打散，加砂糖用蛋抽搅匀
淡奶油+香草膏加热至80度（边加热边搅拌，防止奶油糊底）
将加热好的香草奶油冲入蛋黄中，搅拌均匀（要不停的搅拌）
将布蕾液过筛两遍（这才才会细腻）
将过筛的布蕾液倒入杯中，用火枪撩掉小气泡
布蕾杯盖上锡纸，防止表面开裂
水浴法：送入预热好至150°的烤箱，30-35min，中下层，烤盘中倒入60°左右的热水，水量为：多于烤盘的1/2处
水浴法：送入预热好至150°的烤箱，30-35min，中下层，烤盘中倒入60°左右的热水，水量为：多于烤盘的1/2处
取出布蕾，在表面铺上一层砂糖，
用火枪烧至将焦糖色即可
黑芝麻蛋香牛扎饼干🍪（附小饼干做法）
一款单吃就已非常香酥脆的黑芝麻小圆饼干🍪，加入软糯口感的咸味牛轧糖，更具风味，好吃到有点停不下来的感觉……
而且做法也很简单哦！你也来试试呗😊
用料：
饼干
140克低筋面粉
80克玉米油
45克清水
2.5克盐
20克糖
2个鸡蛋
30克芝麻或葱花
牛扎馅料
135克棉花糖
30克黄油
35克奶粉
1.5克盐
做法：
备好饼干材料。
鸡蛋、油、糖、盐和水混合。
用手动打蛋器搅拌至糖盐完全融化。
筛入低筋面粉和芝麻。
充分拌匀。
用小勺子或裱花袋把面糊装到烤盘里，烤箱预热165度。
放入预热好的烤箱中层烤15分钟左右，烤至饼干表面金黄即可，此量我烤了三盘的饼干。
全部烤好放晾网上完全凉透，饼干变得非常的酥脆时开始做牛扎馅。（也可不做牛扎馅，单吃饼干就已经非常的香脆好吃啦😋！）
煤气开最小火，不粘锅内放入黄油，用锅铲轻轻搅拌至完全融化后加入盐拌匀。
倒入棉花糖，不停的搅拌，避免烧糊了。
搅拌至棉花糖完全融化后熄火。
再倒入奶粉，快速的搅拌均匀使奶粉完全融入。
做好的牛扎糖馅非常的细腻。
拿一片饼干，用小勺子挑一点牛扎糖馅放在饼干上面。等馅凉了勺子挑不起来时，可以用手捏一点起来搓圆后再放饼干上。
再拿另一块饼干盖在上面轻轻压一下，牛扎饼干就大功告成了。又香又脆还夹着牛轧糖的软糯，口感非常的棒哦😍😋
所有的饼干夹完牛扎糖后，放置完全凉透。
独立包装起来慢慢享受吧，送亲朋好友也很不错哦！
白巧克力慕斯
妞三岁，忙着适应入园生活，我也处于焦虑状态，所以生日蛋糕一切从简，然，最后获大家一致好评，清爽不甜腻，儿子说这是有史以来最好吃的蛋糕🍰
由于做的时候没拍照，所以以下配图为黑巧克力蛋糕，与配料表的区别是打奶油时加了50克糖，因为白巧克力本就甜，所以慕斯部分我是没有加糖的。
用料：
250克白巧克力
600克谈奶油
3片（15克）吉利了
250克牛奶
以下是巧克力蛋糕坯配料
4只鸡蛋
50克冷水
50克调和油
60克（含蛋白部分的40克）糖
60克低粉
20克黑巧（70％）
15克可可粉
1克盐
做法：
先做蛋糕坯，由于未拍照，我就不上照了。第一步先把水+20克糖+油混合乳化后加热至周边冒泡，关火，倒入可可粉，搅拌至无颗粒，倒入巧克力，顺时针搅拌至巧克力溶化，巧克力糊有光泽。然后筛入低筋面粉翻拌均匀。
分蛋，蛋黄倒入巧克力面糊中搅拌均匀。蛋白分三次加入40克糖，打至湿性发泡即可，可拉出弯勾状，然后分三次与巧克力面糊翻拌混合。倒入三能金盘，175度20分钟。出炉冷却后切成二片，有一片需要拼接，这样正好用于八寸方慕斯的两层蛋糕层。
开始做慕斯部分，牛奶加热至周边冒泡
倒入巧克力中，盖盖子焖三五分钟。
然后快速顺时针搅拌至巧克力完全融化，倒入事先冷水浸泡过的吉利丁，继续搅拌至吉利丁融化，放冰箱冷藏至巧克力糊较浓稠。
淡奶油打至七分发，略带流动性，与有些稠状的巧克力糊混合均匀。然后八寸方模底部铺一层蛋糕片，倒入一半慕斯糊，冰箱冷冻片刻，让慕斯糊稍有凝固，继续放一片蛋糕片，倒入剩余慕斯糊，冰箱冷藏4小时以上即可。
好好吃饭，好好学习，好好运动
沉浸在减肥中，瘦下来的同时失去了更多，还是好好吃饭，期待花开的一天。记录自己的状态，不强迫每天，只求开心。
用料：
五谷杂粮蔬菜水果所有食材
每天的正能量
适当运动
不强迫自己
感受生活的心
爱我的所有人
…………
做法：
感受所有的爱，打败暴食冲动
麻辣粉
用料：
2勺油泼辣子
半勺花椒粉
1小勺盐
小半勺鸡精
3勺醋
2颗青菜
一小朵菜花
200克细粉
做法：
碗里分别放入盐，花椒粉，鸡精，醋，自制辣椒搅匀

开水将粉烫熟后捞出过一下凉水会劲道一点儿。

准备好的配菜烫熟捞出。

煮菜的水倒入碗里。

大家可以放一点榨菜，葱花香菜什么的，我做了一个简单一点的粉所以没有放。

完成✅
简单又好吃的细粉。
烘焙地球村——流心半熟芝士
不要误会，半熟并不是没有烤熟，而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润。用手触碰一下还会微微抖动，一瞬间还以为这是布丁。侯师傅改良后的半熟芝切开还会涌出的奶香浓郁的流浆，入口清甜不腻，细致香滑。
用料：
#乳酪面糊
321g奶油奶酪
20g有盐黄油
20g无盐黄油
112g蛋黄
14g玉米淀粉
212g牛奶
66g蛋白
12g细砂糖1
64g细砂糖2
#内馅
40g牛奶
40g芒果泥
10g吉士粉
125g淡奶油
#戚风蛋糕
90g蛋黄
60g牛奶
50g色拉油
50g细砂糖1
2g泡打粉
100g低筋粉
270g蛋白
100g细砂糖2
3g柠檬汁
做法：
准备工作：
在内径5cm的慕斯圈内壁均匀涂上一层黄油，并在底下包上一层锡纸
将牛奶、色拉油、细砂糖1 50g搅拌均匀至乳化
过筛加入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀至无粉状物质后加入蛋黄搅拌至混合物呈统一颜色后备用
将蛋白、细砂糖2 100g、柠檬汁加入搅拌机中，先低速打发30s，再换高速打发至硬性发泡（拿起蛋抽混合物呈直立尖状）
将打发好的蛋白分次加入搅拌好的蛋黄混合物中，翻拌均匀
烘烤。温度：上火180℃，下火150℃；时间18min
常温放凉，用内径5cm的圆形刻模将蛋糕刻出小圆饼状蛋糕，放入圆饼形戚风蛋糕胚
将淡奶油倒入搅拌机打发至硬性，拿起蛋抽奶油呈直立尖状
将牛奶、吉士粉倒入玻璃碗用刮刀搅拌均匀至无粉末状物
加入芒果果泥、打发好的淡奶油继续搅拌均匀后备用
乳酪面糊
准备工作：
有盐黄油与无盐黄油混合加热融化至液体
在煮锅中继续加入细砂糖12g、加入继续加热搅拌均匀。加入蛋黄、玉米淀粉，搅拌均匀，降温至室温27℃
将蛋白、细砂糖2  64g倒入搅拌机 打发至中性，拿起蛋抽奶油呈小鸡尾状
将打发好的蛋白加入到蛋黄混合中翻拌均匀
在模具中戚风蛋糕底的中间位置挤入内陷（抓好中间位置挤入）
将乳酪面糊灌进模具中至8分满，震荡几下消泡
烤盘加水烘烤。温度：上火220℃，下火170℃；时间：25min
脱模。用小刀沿着模具内壁刮一圈，将蛋糕体脱离模具
成品。
乌鱼汤
上海的秋雨下了一场又一场
暖暖的一碗汤~~
切去鱼肉剩下的鱼骨鱼头
物廉价美，好喝到不行~~

两人量。
用料：
乌鱼；黑鱼
切去鱼肉剩下的料：鱼头鱼骨鱼皮
生姜料酒
生姜片
葱段，葱花
盐
油
做法：
鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；
锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；
感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可
出锅前放盐，撒入葱花，就OK了。
茄子焖饭（电饭锅简易版）
最简单的电饭锅即可做成的“某功夫”茄子煲，蔬菜随意添加，从准备食材到入口30分钟搞定，适合不喜欢油烟的懒人~
用料：
茄子
青菜
大米
蒜
姜
蒸鱼豉油
生抽
香油
做法：
根据吃饭人数将大米淘干净，放入适量开水（可以浸泡着也可以打开电饭锅开煮啦）此处我选择的是开煮，比较节省时间。
将专门的弄蒜泥的工具蒜头弄成泥状（此处可用刀剁，本人比较懒），将姜切成丝，盛在小碗中，放入海天蒸鱼豉油、海天生抽、香油，可放入些许盐（因为调料中本身有盐不能放太多）
将调好的料放在切成大拇指大小的茄子块儿和青菜（应该各种茄子都可以，此处我第一次用到白色的茄子，根据个人口味放入其他蔬菜均可），拌均匀，放入微波炉转4分钟。
将转好的茄子放入正在煮的大米中继续煮米饭模式。
电饭锅自动跳掉即可出锅啦！呜呜 为了少洗一个碗于是直接盛在放微波炉中的盒子中了，应该拿个漂亮的碗盛的。第一次尝试这个饭卖相不大好不过很好吃哦！
扎嘎儿馕
玉米面做的馕. 在新疆现在也很少吃到了  在汉人街还是有卖的 偶尔老公路过汉人街会带回来几个 这几天老公又说起  我就干脆用风炉试验做了  老公傻眼了吧😊😘
用料：
2000克玉米面
700克牛奶
600克南瓜(我用的金瓜)
1250克水
28克盐
8克酵母粉
450克普通面粉
做法：
牛奶和水烧开
玉米面分成1500克和500克
奶子水烧开后把1500克玉米面倒入搅拌匀
稍凉点倒入剩余500克玉米面揉匀
称出450克面粉(中筋面粉  普通面粉就行)
玉米面团凉到手温倒入面粉、盐、酵母粉
面团材料全部倒入打面机搅拌匀后拿出来常温发酵40分钟
发酵好的面团
南瓜丝
600克南瓜丝
南瓜红倒入发酵好的面团上
揉匀
做成165左右一个
风炉200度预热
入炉后喷雾4次 风机一转起来时喷
10分钟时喷雾3次 温度调到180度
25分钟时喷雾点3次  温度调到160度
全程45分钟
出炉
本色  凉了装袋   刚出炉热时外脆内软 第二天更好吃 外脆内酥撒的口感
儿童餐
用料：
🍴🍴萌哒哒的餐具
❤️❤️花点小心思
做法：
猫咪🐱
熊猫🐼
...
小男孩👦
小女孩👧
小猪佩奇🐷
包租婆？😄
奶牛🐄
奶牛🐄2
超美味豆角焖面
每次回家都好想念妈妈做的蒸面条，营养美味，最最关键的是有家的味道😋这次终于问妈妈要了配方，做出来的成品好好好好好吃！关键需要材料简单，也很好做，分享给大家呦～
独家秘方(^_−)−☆
用料：
300克豆角
300克绿豆芽
300克香芹
1根小葱
2个八角
3瓣蒜瓣
3片姜
4勺老抽
1勺生抽
适量盐
1勺香油
3人份鲜面条
250克五花肉
做法：
准备葱，姜，蒜，葱小段，姜切成丝，蒜切片，两颗八角掰碎备用
准备五花肉，切薄片；芹菜切段；豆角切段；豆芽洗干净 备用
鲜面条放在锅里蒸15分钟（面条一定要先蒸熟）；蒸熟的面条放一旁备用。
锅里放一点点油（比平常做饭少一些），油热后放五花肉中火进去翻炒，炒到五花肉两面金黄，油都被练出来，我们加入准备好的葱姜蒜八角，继续翻炒。
翻炒2分钟后我们加入切好的芹菜，豆芽，和豆角，一起翻炒。等蔬菜炒软，塌下来后，我们加入生抽，老抽，盐（切记老抽量比生抽多），翻炒1分钟（喜欢辣味儿的可以放一些干辣椒碎），之后加入2.5碗水，盖上盖子中火煮。
煮10分钟左右，我们根据个人喜好尝一下咸淡，不够咸加盐，不够味儿重加老抽和生抽适量。最后加入适量鸡精（不加也行，最好加上）之后盛出来一半的菜，底面留一些菜在锅里。
这个时候我们刚蒸好的面条拿出来，一层菜，一层面，一层菜一层面叠加两层，盖上锅盖小火焖1分钟，然后打开锅盖搅拌
大概搅拌均匀后，我们加入一勺半香油继续搅拌，关火。
最重要的一步来了，盛出要吃的量，在蒸锅里蒸10分钟！（这一部非常重要，面条会及其入味儿）
男朋友能吃两碗◉‿◉
宝宝辅食网红紫菜碎
用料：
一张头水紫菜
做法：
头水紫菜一张
撕成小片放料理机打碎
在平底锅翻炒，小火哦
加入白芝麻，炒到紫菜变绿
密封保存
随意沙拉
用料：
半个卷心生菜
红、黄各半个彩椒
适量，按自己喜好放入樱桃番茄
1个鸡蛋
1根玉米
4片，可按喜好放入，如没有，可不放烟熏三文鱼
半根青瓜
适量，或用其他沙拉酱代替烘培煎芝麻酱
做法：
首先，鸡蛋和玉米放入水中，加少许盐煮熟，鸡蛋可煮成自己喜欢的熟的程度。
在煮鸡蛋的期间，把所有蔬菜切成自己喜欢吃的大小，甩干
把所有蔬菜放在一个盘子里，放入玉米粒，鸡蛋，三文鱼，然后倒入自己喜欢的的沙拉酱即可！
破壁养胃猴头菇苏达饼干
胃炎，发作好痛，想看看有没有养胃的东西，看到江中猴头菇饼干养胃的，本来想买，后来想到家里有破壁机，就在家里做了，自己做放心
用料：
20克猴头菇粉
100克低筋粉
1克酵母
1克小苏打
25克玉米油
40克牛奶
1克盐
做法：
猴头菇泡发，烤箱150度40分钟，如果还有点湿就在烤一下
等烤干晾凉再放入破壁机研磨，30秒，很细腻
100克的猴头菇磨出来76克
再把之前所有材料全部混合，揉成面团，盖上保鲜膜，发酵1小时
发酵好后用擀面杖擀薄，越薄越好，再用模具把饼干模样刻出来，表面撒点水松弛一下，用叉子在表面插孔，（可以在表面上稍微撒点盐）
烤箱上下220度，烤7分钟，变色就好
快手早餐裙带菜厚蛋烧
裙带菜作为高营养藻类，钙含量比海带高，口感更嫩，裙带菜厚蛋烧，快手又好吃，大人孩子都会喜欢。
用料：
1个鸡蛋
一把裙带菜
做法：
准备好食材
1️⃣蛋液打散备用，裙带菜温水泡发，5分钟左右
2️⃣裙带菜切碎，根据宝宝咀嚼能力切成合适的大小，小月龄可以切碎一点
3️⃣鸡蛋和裙带菜混合，搅拌均匀
4️⃣锅微热，倒一点油，倒入少量蛋液，轻轻晃动，让蛋液均匀平摊
5️⃣待表面凝固，6-7成熟，从一端慢慢卷起， 一开始卷不平整不要紧。
6️⃣从另一侧下蛋液，和卷起的蛋卷衔接。 

注意：将卷好的蛋卷抬起，让蛋液流一部分到蛋卷下面，可以让第一层和第二层蛋卷包裹紧密，不易松散


7️⃣重复倒入蛋液，卷起

8️⃣蛋液使用完后，卷好蛋卷四面在各煎一会，确保蛋液熟透。

这一步很重要哦~想要厚蛋烧好看，最后的整型也是很重要的~


9️⃣出锅，稍微放凉切段，装盘～
红烧萝卜牛腩
古代民间流传了这样一句老话【冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方】，冬天外部寒冷，体内内热，吃萝卜有助把体内积聚的热排出。【红烧萝卜牛腩】做法简单，大家可以试试啊。
用料：
400克牛腩
1个白萝卜
半根大葱
两片生姜
2-3个八角
半根桂皮
小量冰糖
两根小葱
两片蒜头
两汤勺李锦记柱侯酱
做法：
清洗牛腩后切块，冷水下锅烧开去掉血末，洗干净备用。
萝卜去皮滚刀切块，大葱切段，生姜蒜头切片。
大葱姜片蒜头下锅爆香后，加入牛腩萝卜翻炒。
加入水满过牛腩萝卜，加入八角桂皮冰糖和李锦记柱侯酱，大火烧开后转小火慢煮1个小时。
这个时候牛腩萝卜已经完全入味，口感酥烂。出锅前放点小葱做装饰，卖相不错吧😘
芸豆木耳肉包子
用料：
适量盐
5克酵母
1000克面粉
500克猪肉馅
600克芸豆
50克木耳
做法：
1斤多芸豆摘净洗干净，热水沸腾，芸豆煮变色后2-3分钟，关火，停5分钟，芸豆出锅，晾凉，切细末儿，加入煮过的木耳切碎适量。葱丝（1棵切碎）姜末少许，加入一斤肉馅，加盐，加生抽调至喜欢的味道[愉快]
奶盐梳打饼干（淡奶油快手版）
我又来贡献一个简单美味营养价值高的小零食。由于我家少吃冷食，消耗淡奶油成了一个巨大的问题，面包制作时间长，保存时间短，吃多了也厌烦，于是又捣鼓了这个奶味十足的梳打饼干干。只要材料没有问题，成功率是百分之百的。里面的面粉可以换任何面粉，口感最好是低筋面粉。这次想吃得更健康，低筋面粉等量替换成褐麦粉。不含苏打粉。次配方出成品约500克，约6金盘量。
用料：
300克淡奶油
350克低筋面粉（褐麦粉）
30克糖
4克盐
4克酵母
做法：
所有材料准备好，淡奶油回温。如果是冷冻过的奶油，解冻后稍加热，不用煮沸。
酵母用少量淡奶油溶解。
糖盐加入淡奶油搅拌到完全融化。
融化的酵母液，面粉，淡奶油所有材料混合搅拌。
用手揉到看不到干粉就可以了。不需要揉出面粉，不需要，不需要！
拉开面团这样的，没有面筋。
滚圆静止发酵至原来2倍。千万别发过，2倍足够了，要不会酸！
至于时间看室温，没有参考。
擀薄，尽量薄。最好垫硅油纸或油布，操作方便。
擀薄后用叉扎孔，没有强迫症的我乱扎。
最好用披萨刀分割，如果没有就用锋利的刀吧，但如果用油纸或油布，刀慎用！
切好自动分离哦，油纸直接放烤盘就可以了，不用一片片转移。因为薄，转移就变形厉害。切好后，重口味的可以洒盐了。如果口味淡，烤好后在加盐或者不加。
180度5分钟后转150度10分钟（只作参考）。或者全程低温150度，20-25分钟。
烤好后明显有厚度。如果擀得薄，饼干很脆，如果厚，烤的时间长，但口感会相对带点酥。
低筋粉做的，口感最好。
切面
海鲜意大利面
这道意面本名Spaghetti alla Puttanesca，spaghetti就是面条了，puttanesca是一种混有黑橄榄和酸豆（capers，某种地中海植物的花蕾，也被译为续随子或者水瓜柳）的家常酱，名字源于那不勒斯的一个妓女，所以这道意面也被称为whore's pasta。
用料：
20个左右小番茄
两勺酸豆
若干黑橄榄
腌制金枪鱼或鯷魚罐头
一个切碎中等洋葱
一整头切碎蒜
新鲜罗勒
橄榄油
黑胡椒碎
盐
做法：
煮意面。烧水煮就行了，tip是要放少许盐和橄榄油。至于时间，你买的意面包装上有说明，一般是11－13分钟。面不能煮太软
在煮面的过程中你可以准备酱了。鄙视吃意面去超市买酱的人！！！！酱当然要自己做才有味道。小番茄切半，一个一个切。鱼切碎。罗勒叶子要最后切，以免香味流失
锅里倒橄榄油，放入切碎的洋葱和蒜。香味出来之后放入小番茄，黑橄榄和酸豆。翻炒5－10分钟使混合物成酱状，放入切碎的鱼肉（鱼肉一定要熟的），黑胡椒和盐。爱吃辣的同学可以加辣椒，我放的是tabasco
等酱熟得差不多了，撒入切碎的新鲜罗勒叶，翻炒几下后，大功告成！最后就把酱撒到煮好的面上一起吃就好了
冷吃兔
吃货的世界，除了吃还是吃
夏天最高的配置之一
冷吃兔加冻啤酒
用料：
半只（550左右）兔肉
30克郫县豆瓣
50克干辣椒节
15克粒花椒
3克陈皮
3个八角
25克冰糖
（独蒜7个）蒜
1大块老姜
1勺料酒
菜籽油
适量盐
20克芝麻
做法：
兔子宰好，锅里烧水把兔子倒下去加料酒焯水。焯好水后用水使劲把泡沫洗干净，沥干水分。
准备好调料，干辣椒节用开水泡5-6分钟
锅中烧油烧热以后，加兔子炒，把水汽炒干，加郫县豆瓣，冰糖，八角，老姜，陈皮，花椒，看见兔子肉炒得差不多的时候，放干辣椒节，蒜，大葱节，起锅前加入鸡精，盐（看盐味够不够，不够就加）撒上芝麻起锅装盘。
香辣牛肉面
香辣牛肉面是湘中地区最地道的一道面食料理，加黑木耳，干黄花茶等配菜炒制，牛肉香辣有嚼劲，配自制手擀面鲜香可口，每次我都会炒一大锅放冰箱里，煮一碗阳春面，浇上一大勺子香辣牛肉浇头，那香那辣，够劲。
用料：
500g牛肉
50g干黄花菜
50g干黑木耳
50g辣椒面
各少许八角，桂皮，姜，蒜头
做法：
牛肉泡清水约一小时，挤干水份放高压锅加料酒，香料压15分钟，捞出熟牛肉。木耳黄花菜等用水泡开备用
牛肉切薄片，起油锅姜蒜爆锅，加入辣椒面煸出红油，下牛肉片煸出香味，放入适量料酒，酱油，蚝油炒匀，再放入木耳黄花菜等翻炒片刻，加适量盐再加入适量煮牛肉的原汤，加盖小火焖十分钟，开锅，撒适量鸡精葱花出锅。
看步骤二。
我偷懒了，直接揪的面片，爱吃辣的朋友不可错过的一款面食。
金针莴笋丝
【金针莴笋丝】偶然遇到这款快手菜，从此便爱上了～～莴笋切丝，金针菇切段，放油少许，姜丝炝锅，放入莴笋丝，稍加翻炒，放入金针菇，混合后炒软，加盐调味财即可。操作简单的一道爽口菜。
用料：
金针菇
莴苣
姜丝
盐
做法：
莴笋切丝，金针菇切段，姜切丝。
放油少许，姜丝炝锅，放入莴笋丝，稍加翻炒，放入金针菇，混合后炒软，加盐调味即可。
湘味小炒牛肉（香菜控的福音）
对于我这种认为香菜不是配菜是主菜的妹纸来说，外面的小炒牛肉完全不能满足我。自己做的，可以根据自己的喜好，任性的添加辣椒和香菜。这道菜也比较辣，不太能吃辣的话可以不放朝天椒。香菜也请根据自己的接受程度调整用量。最后光盘剩下的汤汁，可以隔天早上煮一碗面条，把汤汁都放进去，再撒上一把香菜，美味极了。
用料：
一小块牛肉
六瓣蒜
一小块姜
适量生抽
多多益善香菜
一小把野山椒
几只朝天椒
适量油
做法：
准备好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁，家里朝天椒用完了，我用自己做的辣椒酱代替了。
牛肉切成丝，放生抽和少量白砂糖腌制半小时，然后放油进去腌，油可以适量多一点，这样牛肉炒出来比较嫩，一定要先放生抽腌后再放油，否则牛肉吸了油后就不太好入味了。

香菜洗净切小段，香菜控可以放多一点香菜，我大概放了这个分量的两倍，我太爱香菜了。
准备好材料后，把锅烧热，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香。
转到中火，下牛肉，把牛肉滑散。
看到牛肉基本都变色后，转大火，放入香菜，放适量的盐，炒匀。
放入朝天椒，炒匀出锅。
【绿豆炸糕】Kuih Kasturi
我上中学时的食堂是个马来食堂，不怎么卖中式的食物。但是食堂阿姨做的马来糕点非常好吃，这个绿豆炸糕是我最喜欢的糕点之一，脆脆的外皮加上糯糯的带有椰香味的内馅非常非常好吃。

出国这些年我也做过好几次这款炸糕，也拍过照片想写食谱，但之前的照片拍得不好，我也一直没再做。这一周工作不忙，就做一次绿豆炸糕和朋友分享，邻居和儿子保姆都说很好吃呢！
用料：
内馅材料：
1 杯/ 200 克绿豆 （泡水2个小时）
3-4 大勺白糖 （可按个人喜好调整甜度）
2-3 大勺椰丝
3 大勺面粉
一小撮食盐
挂糊材料：
1/4 杯 或 50 克白米 或 50 克 粘米粉
2 大勺蛋黄酱 （Custard Powder)
3-4 大勺面粉
1 大勺酥油/黄油
食盐食盐
适量 的 水
做法：
先把绿豆洗净后泡水两个小时，加大约4杯水煮滚转中小火焖烂。
当绿豆已经都煮烂之后，继续把水煮干，记得间中要多次搅拌避免糊底。煮至绿豆糊差不多搅拌不动的时候就好了。
在绿豆糊加入面粉、糖、盐和椰丝混匀。等绿豆糊完全冷却后。
手掌抹上一些油，取大约两大勺绿豆糊整理成圆饼状。
把泡好的50克白米加入破壁机/搅拌机里加1/4杯水搅拌成糊状。
加入1大勺酥油/黄油，2 大勺的蛋黄粉，2大勺的面粉一起搅拌成顺滑的面糊。
这是我用的蛋黄粉
面糊应该的浓稠度大概是一般挂糊那样的稠度。如果太稠的话可以加点水调一调。
锅里热上2寸食油，把绿豆圆饼浸入面糊里挂上一层面糊.
入锅两面炸至金黄。取出滴干油即可。
你必须试一下的黑暗料理｜咸蛋脆饼
低碳低卡，超级简单，快给我做起来，虽然是黑暗料理，但是真的好吃！！
用料：
70g生咸蛋黄
70g生咸蛋白
10g车打干酪
110g黄金亚麻籽粉
做法：
咸蛋黄随便压碎就可以，不需要很细腻，这样成品咬的到咸蛋黄的颗粒感，和咸蛋白混合。车打干酪擦碎丢进去混合一下。黄金亚麻籽粉倒进去整成一个面团。亚麻籽粉根据大家自己买的品牌可能吸水性不同，用量可以少量增减，面团无干粉不粘手且成型即可。
剪两块硅油纸，把面团夹中间，擀面杖擀薄，切块，叉子戳洞洞。烤箱180度10分钟。
成品如图，脆脆的，咸咸的，带着咸蛋黄的颗粒感，烤了两炉一下子吃完。
多多芝士的鸡肉披萨🍕六寸
用料：
披萨饼底
鸡排
个洋葱
根胡萝卜
勺披萨酱
马苏里拉芝士
做法：
准备好食材
炒熟
涂抹披萨酱
撒上芝士
铺上炒熟的食材
再铺一层芝士
预热烤箱，上下200°C烤制披萨表面泛黄即可
冬瓜虾米海带汤
导师自家后院种的冬瓜，砍了一半分给我，炎热夏日正好做解暑的冬瓜汤。
用料：
克冬瓜
克虾米
克海带
片姜
一丢丢白胡椒
做法：
冬瓜切片。这是一碗的量
两片姜
热锅倒一点油，放姜片。
把冬瓜放进去煸炒一下，大概两分钟。
放一把虾米继续炒半分钟。

倒进去一碗半的水，蒸发之后估计剩半碗汤。
水开后，扔进去几根海带，这种韩国海带专门做海带汤的，我感觉口感比普通海带，更软，更滑一些。
再水开之后，大火转小火，咕嘟咕嘟大约十来分钟，冬瓜变透明，软软的。

洒点白胡椒，因为虾米是咸的，又很鲜，这个味道对我来说已经足够，不用再加盐和味精。随个人口味。
出锅后撒上点葱花，配上一小碟辣白菜，美滋滋。

简单美味。
家常回锅肉
用料：
500g猪肉
少许小尖椒
豆瓣
酱油
味精
干笋片
做法：
把猪肉洗净下锅煮五成熟，与此同时把尖椒切斜段，笋片泡发好。
将五花肉切薄片，装盘待用。
倒入少许油，先将切好的五花肉爆炒，带肉片成灯盏状即可，将肉捞出锅。
把豆瓣下锅与油炒香，随后加入笋片、肉片和酱油上色，起锅前加入尖椒、味精调味。
家常鸡公煲(炒鸡)
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。今天分享居家鸡公煲(炒鸡块)
用料：
两个鸡腿鸡腿肉块
一颗约半斤芹菜
一个大的洋葱
六颗香菇
少许姜
少许桂皮
3片香叶
做法：
剁好，洗干净的鸡块备用。
用开水捋过的芹菜备用
洋葱切片，姜少许切片
香菇洗净切丝
少许油烧热，放入鸡块翻炒。加老抽、料酒， 放姜片和香菇翻炒。 
有弹性后放入桂皮和香叶加水淹没鸡块。并根据口味放入盐。
汤汁减半后，放入洋葱片，翻炒均匀，盖盖儿，
汤汁再减半后，放入快熟的芹菜
汤汁收完后，关火出盘。
简易版台湾卤肉（宝宝也可以吃）
最近信少不太爱吃饭，每到饭点就喊着不吃饭，穿尿不湿的惹不起啊😂😂

我希望宝宝能吃一点肥肉，他也偏爱冬菇和鸡蛋🥚，于是这卤肉便诞生了。

当然也参考了一些友友们的做法哦！
用料：
350克五花肉
4朵香菇
半个洋葱
3片姜
适量蚝油
适量生抽
适量冰糖
1个八角
1小块桂皮
做法：
五花肉切小块，因为我主要是给宝宝吃的，所以切得会相对小一些。  在猪肉天价的时代，这绝对是真爱。
洋葱切小条条，冬菇提前泡软切小粒，都尽量切小一点。
热油，小火，开始炸洋葱油。油可以稍微多一些，这样做出来的卤肉会香一点。
看到金黄就差不多了，全程都小火哦，不要炸焦了。
这是炸好的洋葱，装好备用。
往炸好的洋葱油里放冰糖，还是小火，待冰糖融化。（千万别火大焦了，要是不熟练这一步可以省略，只是这样炒出来的五花肉颜色会好看一些）庆幸我还是炒糖了，因为到下一步我发现家里没有老抽了🤣🤣🤣
放五花肉下去煸炒，接着放姜片，生抽，蚝油，中大火炒一会，把肉炒香。（其实不用放蚝油，主要是我没有老抽了，老抽也是为了上色，要是不会炒糖色的就直接老抽吧。另外老抽和糖融合的味道是很特别的，没有炒糖的这一步就必须下糖哦）
把冬菇和洋葱一起放下去翻炒，加入比肉多一些的开水，必须是热水热水热水！放入八角、桂皮，有香片更好，我是没有😂难得下厨才发现啥都没，还好有猪肉😆😆盖上锅盖，转中小火焖。（我的肉比较小，时间会短一些，具体看肉块的大小）
卤肉怎么可以没有蛋，我给宝宝吃的，所以准备了鹌鹑蛋。提前把蛋煮好，趁着焖煮的时候就可以把🥚拨壳了。
肉焖得差不多软了就可以下蛋了，再焖煮个十来分钟，收汁就可以了。
大功告成啦！信少一直喊着吃肉肉吃冬菇吃蛋蛋，满足了！😊😊
香辣土豆粉
用料：
1包土豆粉
半勺醋
15克盐
半勺生抽
半勺豆瓣酱
半勺辣椒油
一勺芝麻酱
少许虾皮
少许芝麻
5跟蒜苔
半根葱
1颗青菜
做法：
      把土豆粉放到凉水里，防止下锅煮时粘粘部分不熟，水烧开，土豆粉放锅中煮三分钟即可，捞出放凉水中，进行冷却，防止吃时粘粘。
同时我们可以把青菜放入热水中焯一下。
        把蒜苔切丁，葱切末直接和各种佐料放到一起搅拌均匀后，再放入土豆粉和青菜进行再次搅拌即可。最后撒上虾皮和芝麻就完美了。
柠檬红茶
喝着还有点柠檬皮的苦味，不是太大，觉得不够甜再加一勺蜂蜜，放两片薄荷叶子冷藏了很好喝。
用料：
1个柠檬
1包红茶
110克冰糖
1.2升纯净水
做法：
准备需要的材料
柠檬用盐搓一下再用水冲洗，切片，去籽。水烧开，泡红茶，水变温后把茶叶过滤掉倒进冰糖和柠檬里。
冷藏之后配上甜甜的小蛋糕刚刚好。
炸萝卜豆腐丸子
用料：
2个白萝卜
一小把香菜
适量白胡椒
适量盐
100g豆腐
150g面粉
1个鸡蛋
做法：
白萝卜去皮擦成细丝，放少许盐让其出水。
把萝卜丝的水分充分地挤出来，如果丝太长可以切短，把豆腐搅碎放入，可以用手捏碎，目的是增加黏度。
加入鸡蛋，香菜碎，白胡椒，面粉，根据咸度酌情加盐。
用手的虎口攥出一个个丸子，放入油锅中炸成微黄。
油烧成7成热，放入炸过的丸子复炸一次，把多余的油逼出来，还可以增加口感。
蒸小排
用料：
小排
淀粉
一个鸡蛋
花椒
葱
姜
做法：
姜、葱切碎、花椒、盐、料酒、酱油、白糖各少许拌入排骨腌制2小时
鸡蛋打入碗中，加少许淀粉调制，然后把腌好的小排放里面裹一层蛋糊
将裹好的小排码放在盘中上蒸锅，然后再在每块小排上放些姜丝、葱丝，开锅后
大火蒸10分钟左右，闻到肉香味即可关火
荠菜翡翠饺
荠菜猪肉水饺
用料：
猪肉
荠菜
做法：
馅料拌好，用菠菜榨汁，活成两个面团。一绿一白。
切成小剂子
擀皮
大肚包饺子
摆盘
素炒馒头
毕业第一年在单位做饭，同事教给我的，在此之前只知道炒饼，炒面，不知道馒头还可以炒。转眼已经十几年了，这个炒馒头还是桌上常做的快手菜～
用料：
半个馒头
中等大小的大半个大头菜
3瓣大蒜
适量葱
适量盐
适量生抽
适量油
做法：
第一步，大头菜切丝，冷馒头切小块，葱切碎，蒜切成蒜末。备用。
炒锅热后倒入比炒菜多一些的花生油，油热后葱爆锅。倒入大头菜丝转中小火煸炒，放蒜末和盐。放生抽，煸炒到八分熟，煸炒出少量水分
把馒头块放入锅里继续煸炒到馒头软热。锅里水分没有了，煸炒干了。出锅即可
电炖盅带鱼
鱼刺炖软烂的感觉真的很爽，而且全程不用人看护，中午炖上的，晚上吃正好。

好吃，有点像罐头鱼的感觉，但比罐头鱼软烂，新鲜，关键还是健康
用料：
一条带鱼
适量随意姜和蒜
三勺醋
酱油三勺
白糖半勺
适量鸡汤
做法：
1.带鱼下锅炸成金黄色，我炸了两遍，为的是炸的干香一些
2.把姜切片
3.把姜，蒜，鱼，都放到炖盅里，
4.加醋三勺+白糖半勺+生抽(李锦记)三勺，剩余的空间用鸡汤填满
5.中午饭后我就把带鱼炖盅放锅里开炖，定了6个小时，该吃晚饭的时候端出来成盘正好吃
还顺便煮了大碴子粥，配酥焖带鱼很不错
上海炸猪排
小时候的味道
用料：
1个鸡蛋
100克面包糠
5块猪排
2勺料酒
适量盐
适量黑胡椒
适量淀粉
适量面粉
做法：
猪排切成1.5厘米厚的片，用刀背横竖拍松，有松肉锤的，最好用松肉锤把猪排的筋彻底打断，这样炸出来才能酥脆。
猪排加盐，料酒，酱油少许，黑胡椒，少许淀粉拌匀！没有明确的用量，大家可以根据自己喜好的咸淡口味自行添加。腌制半个小时就可以了，时间长了对健康不好。
腌制的过程中最好放到冷藏，然后隔一会儿来翻拌一下。
腌制好的猪排，先拍上淀粉与面粉的混合物，然后在鸡蛋液中浸一下，捞起。切记拍粉一定要拍的薄，不能拍的很厚。粘匀鸡蛋液即可，不要在鸡蛋液中长期浸泡。
粘上鸡蛋液的猪排放到面包糠中，裹匀面包糠即可。如果没有面包糠的话，可以拿面粉和淀粉的混合物代替，再粘一遍粉就可以了。
裹好面包糠后放到预热过的油锅里头炸。油可以多一点，炸起来比较方便，但是不想倒那么多油，油少一点也可以。炸的时候记住翻面。
炸到金黄即可捞起，在吸油纸上吸去浮油。
喷香酥脆的炸猪排切成长条就可以吃了。可以配沙拉酱或者是日式照烧酱等酱汁，根据自己的喜好吧。配咖喱酱和米饭也是很好的。
家常版红烧排骨，对满屋飘香的排骨真的情有独钟
用料：
想吃多少做多少排骨
少许八角
少许片香叶
若干食用油
3-4小块冰糖
3粒小米辣
适量葱姜蒜
两大勺生抽
一勺老抽
一大勺耗油
两勺料酒
少许盐
做法：
冷锅冷水，下锅给排骨去血水，加一勺料酒、几段葱段、几片姜去腥
准备大料、香叶、冰糖、葱姜蒜、小米辣备用
不吃辣的可以不放辣椒
排骨焯完出锅
热锅冷油，油热后下入冰糖炒糖色，注意火不要太大，不然容易糊
糖色炒成后下入排骨大火翻炒上色，然后加入葱姜蒜、大料、香叶、小米辣再次翻炒
加入两大勺生抽，一勺老抽，一勺料酒进行翻炒，然后加水淹没过排骨，转小火炖，中途可打开加入一勺耗油提鲜
最后大火收汁撒盐，出锅！
豆豉烧黄鱼
用料：
一条大黄鱼
2汤匙料酒
各1茶匙盐、白糖、香油
各1/2茶匙酱油、米醋、胡椒粉
1汤匙干淀粉
适量葱姜蒜鸡精植物油
做法：
鱼身上斜切几刀，用盐和胡椒粉抹匀，腌十分钟后薄薄地拍一层干淀粉
姜、蒜切片，葱切段、葱花备用
起油锅，油温升至七成热时放入黄花鱼
煎至鱼身两面金黄色（油里加盐就不会糊了，我忘了加盐）
放入葱姜蒜片爆香
调入豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖，加适量清水，大火烧开
转中火烧至锅内汤汁浓稠，加点干辣椒，汤汁勾薄芡
加鸡精和香油调匀盛出
撒葱花
天然酵母种培养方法
一起来做天然酵母液！天然酵母菌其实生活在我们身边的环境，包括泥土空气等，我们要通过提供食物才可以让他们在同一时间聚集和繁殖，过程奇妙，大家来试试喔！
用料：
1只干净玻璃瓶
360克常温开水
120克葡萄或葡萄干【或其他水果例如草莓，蓝莓等】
1大汤匙砂糖
做法：
一只干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄干120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天.
酵母液会在第2到3天开始冒大量气泡，这代表酵母菌非常活跃，正在进食和繁殖，在5天左右开始减少气泡，而且葡萄或水果会浮在上面，而且味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香。


水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄干，草莓，蓝莓等水果较容易成功培养「水果天然酵母原液」。
夏天约5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培养，把水果拿走，然后放冰箱下层保存，每个月加入以茶匙糖喂养，可以保存约5个月。

这个时候水果酵母液已经可以直接用来做面包！
如果用水果原液直接做面包的话，酵母液占食谱面粉份量30%-40%即可，当然水分要除掉相等的部分，因为酵母液也是液体，水加酵母液总量最好不要超过食谱面粉份量的70%，一般水量占60-65%较容易揉面团。
然后可以开始培养各种天然酵母种——
培养【天然酵母种】
把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混匀后放室温，约3-6小时总体积就会胀大约一倍，这个时候表示酵母种繁殖成功！然后放冰箱保存。

第二天，从冰箱拿出来，也是重复第一天的动作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混匀后放室温，约3-6小时总体积就会胀大约一倍，然后放冰箱保存。

第三天，仍然重复同样动作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混匀后放室温，约3-6小时总体积就会胀大约一倍，然后放冰箱保存。这个时候已经完成培养天然酵母种，可以做面包了！
简易续养及做面包的方法:
 做面包时候从冰箱拿出来，天然酵母种的份量，约占食谱面粉份量的40%即可，冬天50%也可以，因为较稳定，多了少了也没有关系，不会对味道有大影响。

每次拿出一定份量的天然酵母种后，可以进行喂养，就是喂养相同份量的水与面粉加一茶匙的糖，例如你取了100克酵母种，你就在天然酵母种内加50克水及50克高筋面粉加一茶匙的糖，放室温约2-3小时就胀大一倍左右，冬天较久，然后放冰箱保存。

不用再加酵母液，只需用水代替，酵母种也可以一直繁殖下去！记住尽量每星期用一次酵母种，每次用完就喂养！如果当星期不做面包，也建议喂养，拿掉一部分酵母种，然后喂养，这样酵母种它会一直保持活跃。
然后也可以培养「乳酪天然酵母液」：

把水果天然酵母原液一比一的比例加入无糖乳酪，例如200克水果天然酵母原液+200克无糖乳酪，加一茶匙糖拌匀，放置2天，每天早晚摇摇玻璃瓶，并打开盖子，然后盖上。两天后就变成「乳酪天然酵母原液」，放冰箱可以保存一个月。

【乳酪天然酵母液】使用方法跟【水果天然酵母原液】一样。
然后再可以培养「天然酵母种」：

其实「水果天然酵母原液」或「乳酪天然酵母液」以一比一份量加入高筋面粉就可以做「水果天然酵母种」或【乳酪酵母种】，方法如下:
【图为喂养后2小时的天然酵母白神种】

第一天：50克水果「天然酵母原液」或50克「乳酪天然酵母液」加50克高筋面粉拌匀，可以用较高的玻璃瓶。拌匀后放置室温2-5小时或到2倍高时就可以放冰箱。 第二天：从冰箱拿出来，重复第一天的动作，把在第一天的酵母种内加入50克高筋面粉和酵母液，再放置

室温约2-5小时或到两倍高，再放冰箱。第三天：重复之前两天的动作，然后就完成天然酵母种，放

冰箱保存。 「天然酵母种」可以续养，只要保持每星期最少做一次面包


即可，做面包的时候天然酵母占食谱面粉份量30%, 例如食谱面粉份量为200克就用60克天然酵母种做面包。记住每次取了多少份量的天然酵母就要喂养同等的酵母液和

面粉加一茶匙的糖，例如拿了60克天然酵母种，那就要加入30克高筋面粉和30克水及一茶匙的糖进原来的天然酵母种，拌匀，放置室温约3-5小时到两倍高就放冰箱保存。


如果该周不做面包的话也必须拿去部分天然酵母进行续养，例如去掉60克天然酵母种，那就要加入30克高筋面粉和30克水及一茶匙的糖进原来的天然酵母种，拌匀，放置室温约3-5小时到两倍高就放冰箱。
有了续养的动作，你的天然酵母种可以一直养下次，而且会越养越乖喔！
天然酵母面包保水性很好，烤出来没有难闻的酵母味道， 而且较有口感，自己做面包安全又健康，吃得很放心！大家也一起做面包咯！