xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
小菜一碟🥢柠檬百香果鸡爪
用料：
1斤鸡爪
2个柠檬
1个百香果
适量小米椒
四五个长青椒
1个大蒜
片和丝姜
10颗小粒单晶冰糖
3大勺酱油
2大勺陈醋
克盐
大量冰水
做法：
鸡爪过水去指甲，劈成两半。
其他材料洗净。
锅中入水，放姜片，料酒，盐，放入鸡爪煮八九分钟。
姜切丝，大蒜拍扁剁碎，辣椒切段，柠檬切片，留半个不切等会儿剂汁。
鸡爪煮好后捞出沥水后立即放入冰水中，泡至鸡爪凉透沥水。
取一个大容器，放入鸡爪，加姜丝，大蒜末，辣椒段，冰糖，柠檬片。
加酱油，陈醋，半个柠檬挤汁。
百香果切开，将果肉加进去。
拌匀。
有保鲜盒的可以倒入保鲜盒中冰箱冷藏腌制入味。没有保鲜盒就直接用大的碗加保鲜膜，入冰箱冷藏腌制入味。中途可以打开用筷子翻一翻。
🤩🤩🤩🤩
腌制完成，开动
超软醇奶方吐司
做过很多花样的吐司，最受家人欢迎的还是原味醇奶款。

为了省事量产，我一次揉了3个吐司的粉量（这次因为用的是长帝空气炸锅烤箱，容量不大，23升的，所以烤两个方形吐司还是妥地。余下的，做成小餐包了），提前冷藏或冷冻食材、搅拌桶，再加上冰袋，在30度高温的家中，我用M6厨师机14分钟快速出膜。谁说夏天不好做吐司~~瞧见没，哈哈。就是发酵有点过，要是边角圆滑点就更好啦。

没奶粉时，用这个方子，记录一下。配方是3个450克吐司模的量。
用料：
750克高筋面粉
120克糖
9克盐
20克（7克）新鲜酵母（或干酵母）
22克黄油
58克蛋清
183克淡奶油
235克冰水
做法：
除黄油外所有材料加入搅拌桶，M6用低速3档1分钟成团，转高速6档8分钟出粗膜。
加入软化黄油，低速3档2分钟黄油吸收，转高速6档3分钟出手套膜。
室温一发50分钟2倍大。
排气，分6等份，分别揉圆，室温静置20分钟。
分别擀卷，室温静置20分钟。
再次擀卷，入模二发，37度，湿度85%。
8分满，我用了1小时。
烤箱提前预热180度，盖上吐司盖放入，烤28分钟。如烤箱小，离上发热管近的话，15分钟时加盖锡纸，防止上部上色过重。
出炉震模倒扣脱模，放凉后装袋即可。
分层可拉丝，松软又略有韧性，奶香浓郁。
胡萝卜土豆饼
美食背后的故事：家里不要钱的土豆和胡萝卜特别多！
用料：
1个土豆
适量虾皮
半根胡萝卜
2个鸡蛋
适量胡椒粉
适量面粉
适量盐
3根小葱
做法：
胡萝卜土豆切丝，小葱切细，虾皮洗干净打两个鸡蛋如图所示备好货
全部材料倒入盆中加入面粉、盐、胡椒粉和少量味极鲜搅拌均匀。
下锅小火煎
可以在上面撒点黑芝麻，看起来更好看，也比较有营养！
成品呈上，味道还行吧，喜欢面食的可以尝试，婆婆早上吃素，公公和老公都不怎么爱吃面食，所以没有成就感！
必胜客芝士焗小龙虾
用料：
牛奶
马苏里拉
意大利面
火锅底料
小龙虾
做法：
小龙虾刷干净，去头，开背，去虾线备用
意面（小段）白开水煮好备用
翻炒火锅底料，加入牛奶，煮开。
过滤，留下汤汁，加入小龙虾炖煮，收汁
盛出小龙虾，加入意面翻炒收汁
烤盘底垫一层意面（就是那种芝士焗饭用的那种烤盘）
然后放入小龙虾，浇上刚刚收好的汤汁
在上面撒上薄薄的一层马苏里拉芝士
放入烤箱烤制就完成啦！
低脂蒜泥豇豆
这道资深的减重排毒凉菜，精髓就在大蒜上，蒜切成沫沫后静置15分钟会生成蒜素，具有抗氧化，促进液循环，加速代谢的功能，怕口腔异味的，吃完就嚼颗口香糖，实在觉得不能接受蒜味，那就看看就好啦。

这道菜的热量总共也就一百多，非常低脂，口感是清脆的。简单易做，十分钟搞定。
用料：
一把豇豆
2瓣蒜
一小小勺盐
1勺生抽
2勺食用油
随意小米辣
做法：
豇豆先洗净，去头去尾，折成小段。
蒜处理成蒜末，小米辣随意。
先煮一锅水
水开后倒入豇豆焯下。
焯水时加适量盐或者食用油，可保持豇豆颜色翠绿，此方法同样适用于焯其它蔬菜。
大火煮开后再煮一分钟，捞出。
过一遍凉水后控干水分，这样口感会更脆。
热锅，倒油，油热后转小火，下蒜末煸出香味。
再倒入豇豆
加适量盐，生抽调味。翻炒即可出锅。
豇豆是咯吱咯吱脆脆的口感。蔬菜纤维丰富，低脂又不怕胖，前提是你对蒜这种食物不反感，😄
咸鸭腿炒土豆
用料：
1只鸭腿
1个土豆
适量葱
20克白糖
3片姜
少许盐
做法：
因为怕咸，所以先剔肉切成块在清水中泡了5-10分钟。我家就两个人吃饭，一只鸡腿就够了。人数多可以用两只
土豆削皮切成条状
本来是还有姜片和大蒜的，无奈前天就用完了，懒癌就是这样啊。后面用洋葱代替大蒜煸出香味，味道也是出乎意料的好。喜欢吃辣可以多放点小米椒。
冷油加入两奶粉勺白糖，小火烧至冒泡泡，加入土豆条（调至中火），翻炒2分钟左右，直到土豆条边缘有点焦黄，起锅装盘。
装盘备用
小火加入少许豆瓣酱
翻炒几下后加入辣椒和洋葱，
大火快炒10后放入咸鸭腿
翻炒30秒后倒入之前炒好的土豆，转中火炒1分钟左右装盘（可以尝下土豆条，软糯为准）。因为咸鸭腿本身就咸，还加了点豆瓣酱，所以后面就不需要加盐了
撒上葱花，大功告成了，超下饭的。因为喜欢吃腊味煲仔饭，所以就模仿切点薄薄的鸭腿片撒在电饭煲里和米一起煮，饭煮出来也是香喷喷的，光吃白米饭我也可以吃两碗。忘记拍照片了哈哈
我的美食记
用料：
爱！
做法：
用有爱的感恩之心做好每一餐！
黑米面双色牛奶小馒头（一次发酵法）
这款小馒头很适合家里的老人和小朋友当主食，如果有糖尿问题老人的话可以把砂糖部分去掉即可。
用料：
#白面团
200克中筋面粉
1/2茶匙酵母
120克牛奶
1/2茶匙盐
#黑米面团
200克中筋面粉
50克黑米粉
150克牛奶
5克砂糖
#开锅以后上锅大火蒸10分钟，然后关火焖5分钟
做法：
在厨师机搅拌桶里称入200g中筋面粉
称入1/2茶匙酵母和1/2茶匙盐，注意盐和酵母分开，否则盐会杀死酵母
用手拿厨师机搅拌钩将粉类材料大致搅匀
称出120g牛奶
打开厨师机最低档搅拌，徐徐倒入牛奶。先倒入100g，观察面团干湿程度，如果太干无法成团再用剩下的20g灵活调整
和白面团的等待时间准备黑面团的材料，先称出200g中筋面粉
继续称出50g黑米粉
准备出150g牛奶
白面团已经搅拌成团的状态
最开始面团翻出来的面是很容易破烂的，继续揉面
面团会越揉越软，越来越光滑，翻出来的面比较光滑即可。馒头的面不用揉出筋膜，不要过度揉面
拿出揉好的白面团，用粗布盖上松弛醒发
刚刚用完的搅拌桶不用洗，接下来把黑米面团的面粉倒进去，再称入1/2茶匙酵母和5g砂糖
用手拿厨师机搅拌钩将所有粉类大致拌匀
打开厨师机最低档揉面，徐徐倒入牛奶，还是预留20克灵活调整
面团成团即可，馒头的面团含水量很少，应该比面包的面团干硬很多
刚刚成团以后面团翻出来的面也是很破烂
继续揉面，揉至面团更柔软光滑
成功得到白面团和黑米面团。
接下来的整形过程会暴露我手残党的实质。心灵手巧的可以忽略下面步骤，自己随便做成各种好看的双色面食造型，花卷面鱼麻花之类的。
我取一半白面团，用擀面杖擀成一个长方形…… 或者大致的长方形就行
再取一半黑面团
也擀成大致的长方形
下面把尺寸小一圈的面片转移铺到另外一个大一圈的面片上 （请忽略被我扯破的面片，出来的馒头是没关系的）
然后从一侧卷起来，接口捏紧
然后用切面刀切成8个小段（这个面团有点太湿了，下次和面要再少放10g牛奶）
然后转移到防粘的蒸屉上
剩下的两半面团也是同样擀成两个长方形，为了追求一点变化，这个把黑色铺在白色上面了
同样从侧面卷起来
整理成粗细比较均匀的长条形，同样切成8个小段
全都切好的小馒头放在蒸屉上，要预留一定空间长大的
在蒸屉下面的锅子里面倒入1.5升左右40度左右的温水，用手触摸比较舒服的温热的温度，这个步骤非常重要，如果这里放入的水温过高的话就会杀死面团里面的酵母菌，使面团无法蓬发了。
把装有馒头的蒸屉放在有温水的锅子上面，营造温暖温润的环境，让面团体积发至2倍大
大约40分钟左右面团体积会发至2倍大
移开蒸屉，将锅里的水大火烧开，开锅之后再把蒸屉上蒸锅大火蒸10分钟，关火以后不要打开锅盖，继续焖10分钟，然后开盖迅速将馒头转移到粗布上面，吃不完的馒头晾凉至室温后装保鲜盒保存。
[视频课程]黑糖珍珠月饼，珍珠波波奶茶味~
对黑糖做的月饼皮情有独钟，真的是特别的香，而且相对于普通的月饼糖浆，黑糖甜度也稍微低一些，吃起来多几分焦糖味儿。

珍珠馅的月饼，我敢保证你肯定没吃过，作为黑糖波波奶茶的忠实粉丝，把奶茶创作成月饼，简直是奶茶控的福利。

不信你来试试~
用料：
#黑糖饼皮
95g黑糖糖浆
3g枧水
35g花生油
135g中筋面粉
8g奶粉
#月饼内馅
500g低糖莲蓉馅
80g黑珍珠
做法：
获取更多精品教程，和洋洋一起交流烘焙吧~
准备黑糖饼皮材料。
黑糖糖浆放入容器，加入枧水，搅拌均匀呈乳化状态，两者充分的溶解。
然后把花生油加进去，慢慢的混合搅拌。饼皮里边的油还是建议用花生油，一是回油效果好，二是口感香很多。
把中筋面粉混合过筛到糖浆糊内。
把奶粉倒入糖浆糊内。
戴上一次性手套，用手抓捏成团，无干粉状态。盖保鲜膜静置至少2小时以上
将提前准备好的莲蓉内馅均匀的分成同等的小份。
把黑珍珠提前煮好，放冰水放凉备用，白莲蓉馅按压圆饼包裹住珍珠揉成一个个小圆球。
松弛好的黑糖饼皮面团，均分成25克每小份，然后滚圆放在盘子里备用。
取一个黑糖饼皮压扁。放上一个莲蓉珍珠馅料，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推。把馅料全部盖住，封口捏平，成一个光滑的球状。
饼皮的厚薄基本是均匀一致的，摆放在烤盘内，间隔距离防粘。月饼模具轻轻的扣到面团上面，使用力度均匀地向下推下去，轻轻取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现。
全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离，上色会更加均匀。
烤箱提前预热上下管220度~月饼烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤7分钟定型。
取出来，月饼表面温度降低到80度以内，然后轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，想要更好看一点的颜色可以蛋液中添加一点糖浆，会显的更油亮。
然后再次放进烤箱内，温度调整到上下火170° 烘烤10分钟左右即可。
出炉后烤网放凉。就可以装袋密封回油了。根据这个配方，密封回油时间大概一天就可以了。
再来看看成品，定制烤箱做的上色特别好。
嫩豆角肉水饺🥟
用料：
200克豇豆
500克猪肉
克油
克盐
2勺生抽
葱姜沫
十三香
花椒粉
做法：
以上用量差不多四十个水饺，两三人一顿饭量。豆角先烧水汆2分钟，微熟（不然煮水饺时候要煮好久）切粒，五花肉切末，和葱姜沫调料、生抽、一两勺食用油拌一起入味几分钟
外面买的饺子皮，省很多事，2块钱饺子皮大约可以包四十个饺子，
豆角一开始没汆，中间加了四次水十五分钟才煮熟
调料碗就可以吃了
圣诞蛋糕
圣诞蛋糕，平安夜私人定制
用料：
5个鸡蛋
80g白糖
90g牛奶
75g低粉
一小勺白醋
做法：
灵感来自网络
如图
小白菜炖豆腐
春季必吃时令菜，白菜清热排毒，豆腐中富含大量的豆类纤维，蛋白质，碳水化合物，加些提鲜的食物做中合，使得白菜和豆腐完美结合，提鲜类可用，火腿/猪颈肉/腊肠/或者虾米。可根据个人喜欢添加。
用料：
一块老豆腐
250g小白菜
适量火腿/猪颈肉/腊肠
少许葱丝
2个小红辣椒（可根据个人口味）
做法：
盖锅炖开，开盖收汤出锅。
【鸡肉栗子双米粥】8月龄+宝宝辅食
鸡肉和栗子一起吃能够补脾胃，强筋骨，大部分人都可以吃，尤其适合身体虚弱的宝宝食用。
用料：
半杯大米
半杯小米
5颗板栗
1只鸡腿肉
少许油
做法：
准备鸡腿，去皮去筋膜切成小块
准备栗子
去皮切成小块
大米、小米浸泡一小时
锅中倒油，倒入切好的鸡肉炒熟，外倒水放入栗子和浸泡好的米
煮成粥
倒入辅食碗中
鸡肉栗子双米粥就做好啦
冰镇桂花苦瓜
一直觉得，
味觉会随着年纪和岁月
一起发生着改变的。
小的时候，
会拒绝一切味苦和味道怪异的食物，
无论家长如何苦口婆心的游说
这个食物对身体有这样那样的益处，

不！
宝宝不吃！
宝宝拒绝！

并且一脸坚定和嫌弃。
对，我就曾是一粒药要吃一小时，
放进喉咙最后还会吐出来的任性girl。


        
而后随着年龄的增长和心智的成熟
接收外界的食物知识也越来越多，
味觉的容纳度不知不觉变的更宽。
开始吃一些以前不那么欣赏
甚至完全拒绝的食物，
并开始发现各种食材的本真和美好。
菜品的调味和做法也开始越来越简单。


有时候，
新鲜的食材本身，
就闪闪发光。

苦的食材其实也会有很美妙的一面，
这点，和成长很像。

       
随着越来越热的天气，
坐标南方的四喜今儿要做的
就是今夏的第一道消暑料理——
用料：
半根苦瓜
少许蜂蜜
少许干桂花
适量冰块
做法：
新鲜的苦瓜洗净，从中间剖开，用勺子挖掉中间的籽和白瓤。
苦瓜切薄片，放入冰水里冰镇十分钟。
（注意，冰块和水均为可饮用水）
蜂蜜里加一些干桂花稍微腌制一下。
碟子里放冰块，把苦瓜片放在冰上，蘸着桂花蜂蜜食用。

是不是光看着就很清凉解暑呢？
天气这么热，
你真的不打算试试吗？
健康自制小零食 酥酥脆脆的【烤制薯片】
用料：
2个土豆
适量盐
适量黑胡椒粉
做法：
土豆削皮后用工具刨成薄片
盐水浸泡15分钟
需要注意的是为了薯片的酥脆要把土豆中的淀粉全部泡出来，15分钟后再多冲洗几次，直到泡土豆的水变成透亮的颜色（图中是还有淀粉的土豆水是浑浊的）
锅中倒水大火烧开，放入泡好的薯片焯一下
将土豆片晾干
烤箱放锡纸，锡纸上刷层薄薄的油防粘黏。摆上土豆片，如果想要更香一些在烤盘上随意放上几块黄油
烤箱185度，10分钟（时间根据自己烤箱和薯片厚度自由掌握，烤着的时候守在烤箱边上就行了
放入纸袋中加入自己喜欢的调料，盐、黑胡椒粉、辣椒粉等。捏住纸袋摇匀（没有纸袋用塑料袋也可以，注意要晾凉，否则塑料遇高温会产生有害物质）
搞定，吃吧
薄荷蒸蛋
懒人早餐
顺滑的蒸蛋 弥漫薄荷独特的清香
用料：
鸡蛋
牛奶
新鲜薄荷叶
做法：
鸡蛋打匀
加入牛奶继续打匀
倒入漂漂容器中  加盖或包上保鲜膜  可以让出品的蒸蛋表面平滑
小火蒸十分钟
将新鲜薄荷叶放在蒸熟的蛋上 盖上盖 闷一小会 不要太久  久了薄荷就不那么绿了
铁锅蒸石斑鱼
家里的厨房没有大鱼盘，就算有大鱼盘也没有那么大的蒸锅，如今入了这个27cm长的铸铁锅，总算可以买大大大.....只的鱼来家里做了
用料：
1条石斑鱼
若干勺料酒
若干片姜
越多越好葱
若干勺蒸鱼豉油
做法：
用盐和黄酒腌制鱼，黄酒去腥,盐巴可以让鱼肉更紧致
锅底铺上葱姜撒点料酒，开火，大火热锅，中小火继续10分钟
撒上蒸鱼豉油或者鲜酱油，倒热油爆香
完美！剩下的鱼汁拌饭超赞！
小酥肉
珍爱生命，少吃味精。
用料：
一块鸡胸肉
1个鸡蛋
勺料酒
克盐
十三香
面粉
水
做法：
鸡胸肉切成小拇指大小的肉条。鸡蛋打散跟料酒都拌入肉中。多拌一会，鸡胸上的蛋液会变得越来越少。
面粉加盐，水。拌入鸡胸肉中。让面粉挂糊。
开锅热油。一根一根的放入鸡胸肉。炸致金黄捞出。特别酥。
玉米发糕🌽（不揉面）
用料：
30克玉米面
70克普通面粉
1个鸡蛋
1.5克酵母
2克泡打粉
80克水
20克糖
适量核桃葡萄干腰果碎
做法：
所有材料混合无需揉面，盖上保鲜膜蒸箱55度发酵一小时，随后大火蒸30分钟，蒸好后静置5分钟再拿出。
上次做揉面的玉米汁版玉米发糕只加了5g糖，完全没有任何甜味。这次改进加了20g依旧没有甜味，适合控糖人群。为了口感又不能吃甜的可以直接不放糖，多放一些坚果碎、黑芝麻、蔓越莓、葡萄干等，又健康又美味，完全不会因为没有甜味而难以下咽～
美味蛋挞(懒人必备)
在我第一次做的时候，我连打火灶都不敢开。所以不管你是做饭新手还是老手，都能学会哦。
用料：
2个鸡蛋(全蛋)
半包(因为剩下半包可以自己喝，也可以多放一点奶)牛奶()
吃饭勺子三勺多白砂糖
大约三分之一淡奶油(雀巢)
6.7.8.9个😂蛋挞皮(买的)
做法：
淡奶油牛奶白砂糖加一起(淡奶油可以不加哦，不过为了上面的焦斑好看一点我就加了)会开打火灶就把牛奶加热一下，等糖融化取出。(像我这种懒人，就静静地躺在沙发上玩手机等糖自己化掉)
鸡蛋鸡蛋，可能会有一些蛋清搅不匀，不过没关系。烤出来啥都不影响。
鸡蛋加到刚才的牛奶里搅搅搅，然后用小勺yao进买的蛋挞皮。带锡纸的那种哦。不要装满，留一点不然会鼓起来。(装多少见下图↓)
接着，送入洞房哈哈哈
纯素杂粮格子饼
这款格子饼，可做主食可做点心，而且是很有逼格👏🏻
用料：
30克鹰嘴豆粉
50克莜面粉
55克黑全麦粉
55克全麦面粉
120克水
2克（1克）鲜酵母（干酵母）
少量无味植物油（刷模具用）
做法：
粉类放入大碗里，搅拌均匀，中间扒个窝，放入酵母，倒入少量开水化开酵母，接着倒入余下的水，揉成光滑的面团
面团盖好保鲜膜或盖子发酵至1.5倍大，排气后分割成6份，收圆
华夫饼模具预热后转小火，用硅胶刷刷点点油，把小面团放入中间，扣上盖子2分钟后翻面，另一面也2分钟后出脱模（煎制过程中要上下左右移动模具，可以使模具受热均匀），依次完成余下的面团
我的模具是这种明火模具
肉片黄花菜腐竹煲
肉片黄花菜腐竹煲
用料：
100克黄花菜
做法：
肉片黄花菜腐竹煲
镜箱豆腐
这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。
外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。
谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？
这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。
蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~
加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~
用料：
老豆腐
鲜虾
猪肉馅
鸡蛋
番茄酱
蚝油
葱姜
适量各种调料
做法：
鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉
虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀
留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？
锅中放少许油，下葱姜末爆香
放适量番茄酱快速翻炒几下
倒入开水，放少量老抽
倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐
大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅
酸梅汤
没到夏天就会每天煮酸梅汤，煮好放冰箱冰镇后下班的人回来喝水一杯酸酸甜甜，清凉解渴
用料：
20颗乌梅
10片左右山楂
一小嘬陈皮
6－10片甘草
桂花
根据个人口味冰糖
做法：
准备好食材，乌梅清洗几遍
一起放入砂锅大火烧开小火慢煮一个小时
出锅前放点桂花茶，也可以不放，其他喜欢的花茶也可以，闷一会过滤倒出就行
冰镇后更好喝哦😊
西红柿汤面
暂时没有菜图
用料：
3个西红柿
适量面粉
1个鸡蛋
1丢白胡椒粉
做法：
其实就是把西红柿榨汁 放在面粉里 做成面条 然后下锅 然后打个鸡蛋搅一搅 放点白胡椒面 出锅😊非常简单
蛋黄酱牛扒蘸酱
tri认可的牛扒蘸酱，很特别，虔诚地记录下来:P
用料：
1勺大藏芥末dijon mustard 
蛋黄酱mayo
（八分之一）柠檬一瓣柠檬的柠檬汁
生洋葱末
小葱末
盐
胡椒
一两勺罐装金枪鱼碎
做法：
mayo+一勺dijon mustard+一瓣（八分一）柠檬汁+生洋葱末+小葱末+盐胡椒末+罐装金枪鱼碎（一两勺就行，不可缺少），最后淋到牛排上。
这里不加盐煎三成熟，熟度凭喜好，但不要超过七成。如果有capers（水瓜榴），上面可以撒点。
香焖豆腐：豆腐比肉还抢手！
香焖豆腐，主要食材是豆腐，没想到我这个以肉食为主的老公也很喜欢，每次一端上桌，常常是豆腐吃完了，肉还剩下好多，大家都光吃豆腐不理肉了。
做法写给你，也许你会喜欢
用料：
500克豆腐
200克带皮五花肉
50克泡发好的木耳
300克白菜
1勺酱油
半勺冰糖
5克香菜
做法：
准备豆腐500克、带皮五花肉200克，泡发好的木耳50克，白菜300克。

豆腐要选择结实一些的老豆腐，嫩豆腐一煎就破，做菜会哭的。
木耳一定是泡发后的重量，泡发前的50克估计能煮一锅全是木耳。
白菜选择黄芯白菜是最好的，没有黄芯白菜用娃娃菜也行。
豆腐切成一厘米厚的片，白菜用手撕成小块，五花肉切薄片、葱切末。

白菜用手撕是因为这样白菜炖出来会比较入味儿。
五花肉的片切的越薄越好。
豆腐的厚度已定了，大小大家根据自己的喜好来。
菜备好后，接下来是煎豆腐了。对于新手来说，最难的就是这个煎豆腐了，很容易煎破，最要命的是还容易沾锅。

下面教给大家煎豆腐不沾锅，且不容易破的小秘诀。

先把锅洗干净，然后开大火，把锅烧干，一直烧到锅冒烟。盆友们，看图片能看出来锅在冒烟吗?看出来的恭喜你，眼神棒棒的，看不出来的，就……假装这里有一缕烟吧！

看我的豹纹锅，不中看，但是中用啊，谁要是笑我的豹纹锅我就不跟她做盆友了，哼！
锅烧到冒烟了，倒入少量的油，手握住锅的把手，转动锅体，使锅的每一部分都沾上油。等油也烧到冒烟时，换中小火。
接下来，倒入炒一盘菜所用的油
油倒进去之后，不用等着它加热，马上放入豆腐块儿。我是用手一块块往里面拣，使它平铺在锅上。
保持中小火，同时转动锅体，让每一块豆腐都均匀受热。煎大约两分钟，一面就煎好了，用锅铲翻动一下豆腐，再换另外一面，再煎两分钟。

铲豆腐的时候小心点，别把豆腐铲破了，我就是又拍照又煎豆腐，手忙脚乱的铲，把其中一块豆腐铲破了一个角 （是，被你看粗来，我又找借口了，看破不说破哈！）

煎到豆腐双面金黄就把它盛出来备用。多余的油留在锅里，待会儿炒菜还用得上。
锅里留底油，开中小火炒五花肉。
五花肉煎到双面焦黄盛盘备用。

一定要煎到双面焦黄啊，这样做出来的香焖豆腐才香。
锅里留底油，小火，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
接着放入葱末炒香。
放入大白菜，开大火爆炒，同时加入一勺酱油（勺子就是一般我们喝汤用的汤勺）。大白菜是非常容易出水的，所以不用担心开大火会把大白菜炒糊。
大白菜炒软后，放入煎好的豆腐、五花肉、木耳。加半勺糖、适量盐和半碗清水，大火煮开后，转中火焖炖
这时候香气就炒出来了，满屋飘香的节奏，软乎乎的豆腐随着水的沸腾在锅里抖动，肚子饿的时候看见这画面，闻见这味道真受不了。
我是焖了二十分钟，一直焖到水份收干，再洒上香菜。

一般来说，焖的时间越长，白菜焖的越烂越好吃，而豆腐也是越焖越入味，喜欢有汤的，可以多留一些汤，不喜欢有汤的，最后可以开大火收的干一些。
盛盘，就可以享用了。
配刚刚从电饭锅里盛出来的米饭：
一口沾满浓汤的豆腐，
一口饭，
一种简单的幸福。
麦麸坚果果酱软欧包～
用料：
475g-470g高筋面粉
25g-30g粗麦麸
20g-25g糖
6g盐
6g酵母
120g樱桃果酱
280g-310g水
40g核桃碎
40g葵花籽
40g黄油
做法：
除黄油 坚果以外所有材料倒入厨师机，一开始先用低速混合均匀后转中高速搅拌至扩展阶段（注：不同面粉吸水量不同，所以只给了一个大概的区间）
加入黄油 揉至完全 投入葵花籽和核桃碎 继续揉至坚果均匀分布在面团中
发酵（是的……直到这一步了才想起拍照）
取出一发完成的面团
排气 分割 滚圆 我在这里分了5份 大概220g一份 盖保鲜膜 松弛10分钟
拿出一个面团 底部向上 擀成长方形 不过这个面团含水量大 也比较粘手 所以其实用不到擀面杖 拿过来拍一拍就能整成长方形了～
整形，将两个角角往里折，然后形成的新三角压着之前的两个角再往里折
完成的样子如上
中间对折 捏紧
其他部位继续捏紧 注意收口一定要收紧
翻面 收口向下放入烤盘 表面盖保鲜膜 进行二发 发酵至两倍大
拿出 表面喷水 筛上高粉 割包 随便割你喜欢的花纹就好啦～ 然后200度 烘烤20分钟
出炉 放到烤网上晾凉
切开看下～成品表皮很脆 但里面很软 入口麦香和坚果香十足 有一定韧性 非常好吃😋
用的粗麦麸长这个样子
豆豉烧仓鱼
用料：
600g仓鱼
适量姜丝
适量蒜末
豆豉适量
适量生抽
适量油
适量盐
适量料酒
黄糖适量
适量香菜
适量葱
做法：
仓鱼让商家代为杀好,去内脏去腮去鳞,然后用盐抹匀全身
调味汁,加油,盐,蒜末,姜丝,豆豉,黄糖,生抽,料酒调匀备用
鱼肉厚处切一下方便熟透,同时热油锅,油热后下鱼煎香两面
调入味汁后立即盖上盖子免得跑味,然后再加点清水把装味汁的碗洗洗干净倒回锅中转小火慢煮约8分钟
最后撒上香菜段和葱段再盖上盖子虚焖一分钟即可
Shakshuka（北非蛋）
红椒粉最好不要少哈，它是风味的主要来源。小茴香如果接受不了直接吃可以少放然后挑出来，怕麻烦就捣碎加入或者直接省略。
用料：
1大匙橄榄油
半个切丁黄洋葱（小）
1个切碎蒜瓣
1/2小匙小茴香
1/2小匙红椒粉（paprika）
2个，去皮切小块西红柿（熟透）
适量盐
适量黑胡椒
2颗鸡蛋
少许欧芹或香菜
做法：
小平底锅中放入橄榄油加热，加入洋葱丁翻炒，直到稍变软。加入蒜末、小茴香和红椒粉拌炒出香味，加入番茄翻炒，直至番茄出汁稍浓稠，加入盐和黑胡椒调味。
用勺子的背面在番茄糊中做出两个浅窝，将蛋分别打入，放入预热200度的烤箱，烤8-10分钟，直至轻轻摇晃锅子时蛋白已凝固蛋黄轻微晃动的程度。出炉后用盐和黑胡椒将蛋稍调味，撒上欧芹叶或香菜叶做装饰。趁热享用。
元气早餐
美腻的一天  从早餐开始(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡
用料：
ლ(•̀ _ •́ ლ)想吃什么买什么
做法：
做好早餐 & 摆盘
拍照 & 开吃
简易版杏仁豆腐🙈
杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在满汉全席中便有此菜（嘘，别问我为什么知道，我问过百度啦🙈）
用料：
1罐半（大约365ml）杏仁露
200克牛奶
适量砂糖（白砂糖）
3片（15g）吉利丁片
做法：
首先，在锅中倒入一罐半的杏仁露，加200g牛奶🥛，加白砂糖！搅匀！
开小火慢煮，（记住！不要煮沸！！！）温热就成！
把15g吉利丁片泡入凉白开中，泡软捞出👌（吉利丁粉和吉利丁片的用量是一样的）
把泡软的吉利丁片放入刚刚煮好的杏仁露牛奶中🥛！搅匀！
将液体倒入模具中.放冰箱冷藏，大概三四个小时左右就成了🙆‍♀️（做出来的成品和我去日料店等等吃过的一模一样！！简直神仙！！！所以这么助人为乐的我当然理解大家在家待着都要长蘑菇了！特意安利给你们！🙈🙈🙈）
最后，叮嘱各位一句：脱模方便的话最好在模具底下铺一层保鲜膜，但是！用保鲜膜脱模后的样子emmmmmm...你懂的，一言难尽🌚对于注重仪式感的朋友们来说，尽量不要用保鲜膜啦，放在漂亮的小碗里享受美食也是不错哒！🙈
夏日酸奶酱清凉沙拉
没胃口的夏天，很适合拌一个健康清凉沙拉来吃哟
用料：
1根西芹
1个牛油果
1根胡萝卜
2块豆干
适量黑木耳
酸奶
做法：
泡发黑木耳，西芹、胡萝卜、豆干、牛油果切丁
烧开水，木耳、西芹、胡萝卜、豆干一起焯水3-5分钟
捞出食材冷却后，放入牛油果，两大勺酸奶，搅拌充分，就可以吃啦
烧烤
本食谱仅作为自己记录用。
2017.8.1
用料：
猪肉
羊肉
做法：
荤菜：猪肉、五花肉、羊肉、牛肉、心管、板筋、月牙骨、排骨、排骨稍、腰子、蚕蛹、鸡心、鸡胗、鸡爪、鸡翅、鸡脆、毛爪、骨肉相连、毛蛋、实蛋

海鲜：虾、鱿鱼、扇贝、生蚝、鲫鱼

素菜：杏鲍菇、金针菇、平菇、韭菜、豆角、蒜薹、辣椒、玉米、土豆片、大蒜、

丸子：鸡肉肠、脆脆肠、亲亲肠、鱼丸、培根、

盐焗：盐焗鸡胗、盐焗鸡爪、盐焗大虾、盐焗鸡蛋、

其他：五花肉卷金针菇、五花肉卷小葱、菜串、辣椒肉，蒜瓣肉、烤大肠、烧鹅蛋、棉花糖、馒头、面包、

凉菜：拍黄瓜、西红柿拌白糖、花生米
羊肉：东北的小黑头羊羔，选用羊后腿肉（前腿肉筋膜多）和腱子肉＋羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，羊肉逆纹理切成拇指第一指节大小，用洋葱和蛋清腌制（不放盐），把所有在烤的羊肉串分成两部分，一个手抓一部分，把整个部分翻过来，烤制过程中用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上，一把肉至少得十五分钟才算烤熟，用大火快速将肉烤成金黄色，烤的过程中不需要经常翻动，七分熟刚好。五分熟时放盐，七分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面（孜然要新鲜的，香味浓郁），然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。
猪五花肉：一斤五花肉，切成拇指第一指节大小的块，用三瓣蒜、两片姜、两勺韩式辣椒酱、两勺蜂蜜、两勺芝麻油、两勺生抽、两勺芝麻腌制。烤时适量刷油，快熟时撒烧烤料。（此配方来自“负荷如鱼-萧兮兮”的《密制韩国烤肉》）
猪肉：
①吴海燕的方子：腌肉时用圆葱、鸡蛋清、烧烤料（配好现成的孜然辣椒芝麻等）。刷的油用葱姜蒜爆锅加平时用的酱油味精兑好的油。不刷酱，只刷料油，撒烧烤料（配好现成的孜然辣椒芝麻等）。
②李楚丰的方子：腌肉时用圆葱、鸡蛋清、生抽、耗油、十三香腌制。刷油、刷大喜大烧烤酱、撒烧烤料。
③鹿洋的方子：不提前腌肉，烤时刷完油，过一小会就刷酱，入味（不要烤熟后再刷酱，没味），快熟时撒烧烤料。                   ④烧烤店：有的提前腌制有的不提前腌制，快熟时喷酱油，撒料。
台肠、大虾：中火烤、刷油、其余不放。
鱼丸：轻火烤、勤刷油、少刷酱、撒烧烤料。
鸡肉肠：轻火烤、勤刷油、不刷酱、撒烧烤料。
金针菇、菜串：放到炉上就刷油、勤刷油、刷酱、撒烧烤料。
鸡爪：中火烤，先刷油，烤一会刷酱，再刷油、刷酱，烤的干干巴巴，不能大火烤糊，中火烤干，最后撒烧烤料。                                   五花肉：用库克100新蜜汁烤肉料腌制，腌完再烤。
碳烤鸡翅
烧烤酱配方
告别夏日炎炎：缤纷蔬果沙拉搭配大法🥗
用料：
5个圣女果
5朵西兰花
半根玉米
6只鲜虾
做法：
首先，玉米，圣女果，西兰花是基底。我个人不是很喜欢圣女果，但是无奈人家低卡啊，还是可以放几个。
然后就是在这个这个基础上，可以放牛油果，或者蓝莓，或者芒果。
水分少的浆果类都可以尝试..
放水果沙拉会有不一样的风采哦！
芒果和虾超级搭的！！！
颜值还很高！
不怕不爱的电饭锅蒸蛋糕
蛋糕好吃有营养，买来的又不一定合口味，自己动手，香嫩可口全都有！
用料：
5个鸡蛋
80克面粉
40克色拉油
40克牛奶
60克细砂糖（蛋白用）
30克细砂糖（蛋黄用）
5滴柠檬或白醋
25克葡萄干
做法：
准备食材
相应的工具
蛋黄和蛋清分离，不用专门的分离器，用勺子舀出来最方便。关键是蛋清里不能有一点蛋黄，最好另备小碗，先打在小碗，一个一个分离，以防其中有不好分离的，影响其他蛋。
用手动打蛋器搅拌蛋黄，先加糖搅拌，再加油搅拌，再加牛奶搅拌，奶液和油一定不能有分离的感觉，最后筛粉搅拌，手法是Z字型搅拌，用劲搅拌，细腻到没有颗粒感，倒一半葡萄干拌匀。
用电动打蛋器打发蛋白，蛋白里加五滴柠檬汁或白醋。先打发成大泡后，加1/3糖，再打发成细泡后，加1/3糖，再打发成螺纹后，加1/3糖，最后打发成胶状，拉起有尖角，插筷子要不倒。
用刮刀将1/3蛋白液加入蛋黄液中，像炒菜一样手法搅拌均匀，再加1/3，同样手法搅拌均匀，最后把搅拌液倒回蛋白液中，同样手法搅拌均匀，搅拌不能过了，过了就要消泡，蛋糕发不起来。
电饭锅预热五分钟，在蛋白液倒入蛋黄液搅拌时就可以开始预热了，电饭锅内胆底部先抹点油，将搅拌液缓慢倒入电饭锅内胆，轻轻震几下，把另一半葡萄干均匀放在上面，按蛋糕键开始蒸，如果没有蛋糕键，就用煮饭键，时间总长45分钟。
开盖，取出内胆，震一下，倒扣在盘子上，等蛋糕自然脱落。
配一杯饮品，开始享用吧！
茄子肉泥
茄子切片扔锅，干炒至软，倒出备用，葱姜蒜青红椒切碎干炒爆香倒入肉泥煸炒，肉泥变色后加入豆瓣酱，煸炒至肉干出香，倒入茄子翻炒，熟后加入酱油耗油十三香寂静糖炒匀出锅。
用料：
茄子
猪肉肥瘦丁
葱姜蒜青红椒
豆瓣酱
酱油蚝油十三香
糖
做法：
茄子切片扔锅，干炒至软，倒出备用
葱姜蒜青红椒切碎干炒爆香倒入肉泥煸炒，肉泥变色后加入豆瓣酱
煸炒至肉干出香，倒入茄子翻炒
熟后加入酱油耗油十三香寂静糖炒匀出锅。
电饭锅美食♥东北豆角饭
东北人爱炖菜，
豆角饭简单做，
电饭锅很方便，
注意水注意盐，
闷一会味更美。
用料：
1杯半大米
吃多少放多少豆角
太贵，少放点猪肉
2勺淀粉
1勺料酒
2勺生抽
半勺五香粉
2勺鸡精
一点点葱花
1个电饭锅
一点点胡椒粉
1片2片都行姜片
做法：
腌制猪肉

猪肉切片，放在碗里。
放入，淀粉，五香粉，胡椒粉，料酒，生抽
用手抓匀，放置备用。
腌制肉完成后，大米洗净，放水泡着。
豆角洗净，
我喜欢吃豆皮，还泡了豆皮备用。
豆皮洗净备用
葱姜备用
起锅烧油，放入姜片后，放入腌制好的肉片，
一直翻炒翻炒翻炒。
加入豆角，豆皮后翻炒一下，让豆角都受热粘上油。
豆角翻炒均匀以后，
倒入生抽翻炒，也可以用老抽上色，
加入少量水，不用太多，等着水开。
稍微多放点盐，不然米饭不够味道。

水开后，连汤带菜倒入电饭锅。
盖上盖子，按下煮饭键，等着就行了。
电饭锅跳闸后，不要急着开盖子，也不要急着断电源。
等着电饭锅不冒热气了，再过5分钟关掉电源。
再闷十几分钟，打开盖，享用美食吧。
意式马卡龙
自用，一盘量÷2
用料：
100g（40目过筛）杏仁粉
100g（无淀粉）糖粉
35g（提前3-10天冰箱冷藏，保鲜膜封好上面扎几个洞）老化蛋白
100g细砂糖（煮糖浆用）
25g水（煮糖浆用）
34g老化蛋白（打发用）
6g细砂糖（打发用）
适量色粉/色素
做法：
杏仁粉、糖粉一起过筛，加入适量色粉搅拌均匀
打发蛋白霜时切记：                                                    1.一定要用保温性很好的硅胶杯打发（这里我用的是500ml硅胶杯，容量太大打蛋器够不到底）作用是防止蛋白霜降温过快                                     2.细砂糖和水放在一起煮开，煮到100℃时开始高速打发蛋白，打到提前打蛋器有小尖角即可                                                                3.糖浆煮到118℃时离火，沿着硅胶杯的边慢慢往下倒（杯底垫毛巾保温，注意不要倒在打蛋器头上，会有    结晶）也可以分次加入，每次加入糖浆一定要打硬再加入（大约10秒左右）一边倒一边    高速打发，一定要是最高速，尽量使用300W以上的打蛋器                                                              4.打至有光泽、提起打蛋器有小尖角即可，蛋白霜温度低于40℃就不要再打了，会越打越稀，打完的蛋白霜尽快与杏仁膏结合
制作杏仁膏：                                                              1.把老化蛋白加入杏仁粉糖粉色粉混合物里充分搅拌，搅拌到看不见干粉即可                                       2.然后先加入三分之一蛋白霜，第一次加不用注意很多，尽量用杯壁上的，搅拌均匀无硬的颗粒即可，第一次要蛋白霜完全消泡                             3.加入剩下一半的蛋白霜，这时候就注意力度，不要太用力，比第一次手法要轻柔一些，拌匀即可，第二次的蛋白霜会有一半消泡                                                                         4.最后把剩下的蛋白霜都加入，这次要比第二次还要轻柔，不要用力搅拌，大致拌匀后用马卡龙专用刮板，手法是先都聚拢在刮板上，然后挑起来让其自由下落进行折叠搅拌，也叫挑拌，重复几次，然后仔细观察，挑拌到看不见蛋白霜，有光泽、呈丝带状下落即可，这里需要注意的是，大概下落可以堆成四五层丝带状就行，如果特别顺畅的快速下落，就是消泡了，这样的面糊就稀了
挤饼身：将搅拌好的面糊，装入裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5cm左右的马卡龙饼身，挤的时候注意裱花嘴是垂直并贴近烤垫，但有一定的距离，另只手拖住裱花嘴，保持水平
挤好的马卡龙，连同烤垫一起放入到烤盘中，然后把烤盘端起50cm左右的高度，双手放开，让烤盘自然下落，这样反复几次，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用用牙签挑破，然后晾皮20-30分钟，期间烤箱预热160℃，晾皮到轻轻用手去摸表面不粘手即可
入烤箱，12-15分钟，6分钟左右就能看见裙边慢慢涨起来，最后看到裙边微微上色即可，取出前用手轻轻摇晃其中一个马卡龙，不来回晃就证明可以出烤箱了，取出烤箱后一定要把马卡龙和烤垫移出烤盘，防止烤盘上的温度对马卡龙继续加热而上色，移出后，放置一段时间，待彻底放凉后，才能剥离烤垫
夹好心的马卡龙，放冷冻两小时再放冷藏，回潮2-3天即可食用
红烧油面筋塞肉
油面筋塞肉是一道上海传统家常.这个菜我一直很喜欢吃,肉塞的厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,相当过瘾.用6分瘦的肉馅口感才不柴,如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜,打个鸡蛋增加凝稠度,按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉和蒜香粉,就能改成素馅的红烧面筋了.
用料：
400g猪肉馅
葱末
姜末
生抽
老抽
蚝油
香油
鸡蛋
2个八角
2片香叶
料酒
冰糖
做法：
猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀
搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿
油面筋用筷子捅个洞（小心别捅对穿了）,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.
锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味
下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口
倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.
继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可
夏日常见蔬果-番茄黄瓜炒鸡蛋
黄瓜、西红柿是夏天菜市最常见的蔬菜，和鸡蛋炒在一起，红黄绿三色齐了，多吃深色蔬菜比较健康。
用料：
2个鸡蛋
1根黄瓜
2个西红柿
少许葱花
少量蒜末
少许香菜
适量油
适量盐
少许糖
少许鸡精
少许生抽
几滴花椒油
适量白芝麻
做法：
如图备菜：蒜1个切片，切点葱蒜末、香菜末、鸡蛋打散、黄瓜切片、西红柿切块（不要切太小，如果追求更好的口感，西红柿提前拿开水烫一下去皮之后再切）
炒制：热锅热油，先炒鸡蛋，不要炒太老，熟了盛出来；再添油，下蒜片葱末，炒香之后下黄瓜和西红柿，略翻炒片刻，下调料：盐、糖、鸡精，和少许生抽；熟了之后下蒜末，翻炒均匀，关火，滴几滴花椒油，撒少许白芝麻和香菜末，拌均匀即可装盘了。
发面饼超容易成功做法-详细版
发面饼我女儿很喜欢吃，可以前一直都是她的奶奶给做，让我这个做妈妈的很汗颜，现在远离家乡没有老人们在身边，只能鼓起勇气自己尝试做起来啦。在网上找了很多资料，可总觉得实用性不强，实验了五六次，总结出各种经验和失败的教训，及时写出来让想做发面饼的童鞋们少走弯路，争取一次成功。
用料：
2 cup（电饭锅用量杯，见下图）散装面粉
1小包（见下图）白糖
1个鸡蛋
半包约3.5g酵母粉
2棵小葱
适量白芝麻
适量胡椒粉
半碗开水
半碗冷水
适量花生油
适量食盐
做法：
先介绍用具和食材，都是最普通的材料，超市全都可以买到。因为没有和面的盆，只好用小锅代替:P
电饭锅量杯，满满两杯面粉大约可以做5个饼
白糖一小包，出去吃饭带回来的一小包白糖做参考，嘿嘿。酵母粉半包（约3.5g）
把半碗冷水和半碗热水混合，水温40度即可，大约200ml，我用小碗量的，一碗水刚好和2cup面。把酵母粉、白糖倒进水里搅匀
2杯面粉倒进锅里（或者盆里：），打进一个鸡蛋，用筷子搅匀，再慢慢把酵母粉、白糖和水的混合液倒进去，边倒水边用筷子顺一个方向把面搅匀。图上这个稀稠度就刚刚好，再稠做出的饼就比较难吃了。
盖上锅盖，放在温暖的地方开始发酵。
如果房间里很暖和，比如夏天35度左右大约不到1个小时就发好了
再来一张打开锅盖的发酵好的面图
把2棵小葱切碎，放进一勺胡椒粉，半勺盐（根据个人口味，喜欢咸的就多放点盐），适量花生油，搅匀备用
加一点干面粉开始揉面，看到面团上坑坑洼洼的地方了么？尽量把这些坑坑都揉开，让面变得很光滑就可以开始擀饼了。
擀饼时先别把饼擀得太薄，在上面撒一些白芝麻，用擀面杖把芝麻擀一下，压进饼里
我用的这种白芝麻，放进饼里很好吃
均匀撒上葱花和盐、胡椒粉、油的混合物，沿饼的一边开始卷起来
卷成一个长条，再从长条一边开始卷起
卷成一个花卷状的小饼
把卷好的小饼擀得稍微扁一些，放进盘子里，盖上保鲜膜。大约10-15分钟之后保鲜膜里的面团就会发的比较软了，这时候就可以下锅开始烙饼了。
不粘锅最好，不用放油，开中小火，直接把饼放进去烙，千万不要用大火，大火的话饼里面不容易熟，外皮还很快就焦了。勤翻面，让饼的两面均匀受热
最好盖上锅盖烙几分钟，这样烙出来的饼里面特别松软
两面都变成图上这个颜色就差不多可以出锅了，不过我担心饼的里面会不熟，每次都把外皮烙得脆脆的才肯出锅。
还有个判断标准：饼开始掉渣了，也说明里面已经烙好，可以出锅了。
饼皮酥脆可口，软硬适度，掰开里面，香气四溢，还有香葱、胡椒、芝麻若隐若现，真是外焦里嫩，味道好极啦，快快享用吧^_^
香菇油菜
简单～
用料：
朵香菇
棵油菜
勺蚝油
勺淀粉
勺生抽
克糖
做法：
香菇泡发后下锅煮3，4分钟。
捞出香菇后放油菜根先煮2-3分钟，再把叶子放进锅内煮软。
煮菜叶的水倒掉大部分留一点，放生抽蚝油一点糖，玉米淀粉化开，汤汁变浓稠后倒入摆好盘的香菇油菜上，这道菜就完成啦～！

稍复杂点的就是另起一锅，加油，放蒜末，炸香后再放调料水淀粉。
凉皮
疫情期间跟全民在家学抖音做的凉皮！个人觉得手残党也可以做~
用料：
随意面粉
少许水
少许盐
一根青瓜
随意花生碎
少许香菜
随意辣椒酱
少许花生油
做法：
面粉加水和成面团，静置30分钟发酵。会发现表面有点光滑了再揉一下静置10分钟
由于家里只有生的干花生，面团发酵的时间就剥壳敲碎小火慢炒炒香了。如果有五香的干花生就直接敲碎就好了。
面团发酵好了就放水洗面，每次少放一点水不需要放太多水来洗！！洗到水清为止！要洗好多好多好多遍！最好是洗到一半然后泡十分钟左右面团再继续洗就不会一直洗不干净了~
洗面水用个盆装，静置4小时以上之后把上面的清水倒掉，剩下的面水上剩一厘米左右的清水，放点盐搅拌成面水状。（这个是为静置之前的😝）
剩下的面筋隔水蒸熟切块就好啦~
锅中放水烧开，用个不锈钢平底盆上放一勺面水蒸到中间鼓泡拿出放冷水几秒撕起来即可（某音说要刷油再放面水，我试过了油不溶于面水所以会有孔所以我这里就不刷油了）
蒸好的面皮切条放刨好的黄瓜丝、面筋、香菜、花生碎、酱油耗油辣椒酱芝麻香油花生油各一小勺搅拌即可
搅拌均匀就可以吃啦！！超有成就感~
烧饼
昨天看到静姐做的烧饼，就也想试试，凭着这些年在厨房中练就的一点皮毛功夫做了这款烧饼🙈我是纯南方人，朋友、家人没啥人可以请教，所以做成这样自己已经很满意了（自己为自己找个做不完美的理由😆）发这菜谱纯粹就为记录一下😄
用料：
300克面粉
适量芝麻
145克水
5克酵母
适量盐
2小瓣八角
植物油
适量花椒
适量小茴香粒
做法：
做烧饼的料。花椒、芝麻、八角、小茴香在锅里炒，炒好在砧板擀成粉。
加盐和油调好烧饼里的卷抹的料
称面粉（厘米加一克盐和一调羹🥄糖）
我是昨天晚上睡前和好面后装进保鲜袋夹好扔进冰箱里冷发酵。
这是今早从冰箱里拿出来的面，发的很好。
平均分成6份滚圆松弛（我直接开始做的😄）
擀成牛舌状，抹料，左、右、下留白。
自上而下卷起
接缝处和两头扭紧
圆柱立起来按下去
轻轻擀扁擀圆，用梳子压出花纹。（梳子是新的，酒精消过毒了啊😄）
放进锅里小火烙10分钟
这步为啥是这张照片呢？因为没拍照片就派妹妹出场顶顶😂我的饼比较厚，锅里烙了10分钟不放心，把这些饼全部进烤箱210度盖锡纸烤了10分钟
出烤箱后咬两口看看，是不是很诱人呢😄
好了！开吃吧！
玛格丽特小饼干
幸福的女人过六一---曾经不记得在哪里看到这样一句话:如果一个女人能一生都保持着拥有一颗童心,那么这个女人一辈子都会很幸福。青春年少时并不能理解这句话的含义，当两个人携手走进婚姻的殿堂，过上了柴米油盐的日子后才慢慢体会这句话的含义。每个人对幸福的理解都不会一样，但我觉得女人是否幸福不是看她穿着多高档的裘皮，不是看她拎着多昂贵的包包，要看她的心态是否平和，看她的神态是否安详，看她心情是否永远都像个孩子。
今天又是儿童节了，做了份入口即化的玛格丽特小饼干，送给孩子，也送给所有能保持一颗童心的大孩子们。 
俺家主子常常笑话我说：“恩，你永远两岁！”这下可好，劲儿使大了，直接跨越学龄前回到开裆裤阶段了。谁家两岁孩子能吃这么多东西啊??


烤箱中层，170度，烤20分钟
用料：
100克黄油
100克低筋面粉
100克玉米淀粉
2个熟蛋黄
40克糖粉
做法：
黄油切成小块，在室温下软化，分三次加入糖粉，用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，稍微蓬发
熟蛋黄2个放入筛网，用手压碎过筛碾成茸放入黄油中，用刮刀刮拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入黄油中，翻拌均匀
手隔着保鲜袋将面粉和黄油捏成面团，放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟
面团从冰箱中取出，回温3分钟，搓成小球，依次放入烤盘，轻轻在中间压一下，让旁边自然的开裂
烤箱170度预热，中层，烤20分钟
生酮 梅干菜五花肉咸挞
为了消耗剩下的梅干菜五花肉（家里人都不爱吃肥肉）瞎捣鼓的，没想到还挺不错吃，仅做记录自用
用料：
馅：
梅干菜五花肉
芝士粉
辣根汁
Tahini
黄芥末酱
孜然粉
蒜粉
一丢丢盐
鸡蛋
做法：
搅拌均匀，倒进烤好的挞皮，180度8分钟
橙子牛奶鸡蛋羹
橙子酸酸甜甜，还可以补充维生素C，鸡蛋和配方奶提供钙和蛋白质。把鸡蛋、配方奶、橙子一起在橙壳里蒸，真的别有一番风味🍊
用料：
1个橙子
1个鸡蛋
30克配方奶
3克白砂糖
做法：
准备食材。（1岁以后也可用纯牛奶替代配方奶，白砂糖也可根据需求减少或不加）
橙子洗净，切盖子，挖出橙子肉备用。
用研磨碗把橙子肉压烂，滤出30g橙子水。
橙子、牛奶、鸡蛋液、白糖彻底混合搅拌均匀，过筛两次得到更细腻的蛋液。
倒入橙子壳中，沸水中蒸20-30分钟，大朋友可以将剩余的果肉拌入鸡蛋羹中吃哦！
豆浆火锅
蟹肉，清热，散瘀，消肿解毒
鱼肉，活血，降脂
虾仁，补肾壮阳
胡萝卜，健脾和中，滋肝明目，化痰止该，清热解毒
用料：
500mL（一人）豆浆
4个蟹棒
5个多鱼丸
适量豆泡
适量虾仁
5朵多西兰花
半根胡萝卜
多量鸡汤
做法：
将黄豆充分浸泡，洗净备用。另将胡萝卜洗净切片，西兰花洗净掰成小朵，蟹棒去包装备用。
黄豆放入杯体中，加水至上、下水位刻度线之间，制作豆浆。待豆浆制成后盛于锅中，放入等量鸡汤，搅拌均匀。
中火加热，待汤料煮开后放入豆泡、鱼丸、蟹棒、盐，转小火煮透。
将虾仁、西兰花、胡萝卜放入，煮熟后即可食用。
sous vide低温慢煮鸭胸
选择了能99%灭菌的最低温度，最大程度的保证鸭胸肉的鲜嫩和安全性。
用料：
n只鸭胸
1个低温慢煮机
适量水果
做法：
鸭胸密封 低温慢煮 135°f  4小时 完全杀菌（4cm厚度以下）
取出擦干水份 鸭皮划花刀 
皮朝下 中火煎出油 到鸭皮焦黄 翻面上色即可
配樱桃酱：
鸭胸出的汁 樱桃肉 朗姆 一勺牛排汁 一勺酱油 胡椒 大火浓缩到体积减少一半


配橙子酱：
一个橙子的汁 蚝油 盐 胡椒 一小勺面粉收浓
香芹牛肉丸
时间：约15-25分钟
难度：容易做🤞
份量：4人份
用料：
300g牛肉末
5g姜末
50g香芹碎
6g盐
5g糖
1g白胡椒粉
5g蚝油
30g玉米淀粉
5颗香菜
做法：
买回来的牛肉末稍微剁一剁，放入一只大碗，加入姜末、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓匀后放入清水，朝着一个方向不停抓，轻摔几下，持续10分钟，拌入香芹末，抓匀即可。
把香芹牛肉馅放在一个密封袋或保鲜袋，剪一个直径3厘米左右的小口。
取一只盘，放上洗净的香芹，挤上牛肉球，可用手整整形状，上蒸锅，水沸后大火蒸8分钟。
咖喱土豆鸡块
自己mark一下
用料：
2个土豆
2只鸡腿
适量牛奶
2块百梦多咖喱
适量料酒
适量白胡椒粉
适量盐
适量生抽
做法：
腌鸡肉十分钟
土豆切块浸在水里
炒土豆至金黄色捞出
炒鸡肉至变色
加入土豆
加冷水没过食材
水开了加咖喱块
小火煮煮煮
差不多了再加点牛奶煮煮煮
鱼式卤味
鱼式卤味 夏天来了多卤，否则怎么好意思自称卤主。在基础卤汁的基础上开始添加各种食材做实验，老卤水会越来越香，就买点豆筋藕片随便煮一下都可以下三碗大白饭~
用料：
卤料包
藤椒
大蒜
干辣椒
柠檬
盐
生抽
老抽
白糖
做法：
起油锅，加入大蒜干辣椒段，藤椒炒香，加入白糖混合炒出一点焦糖色
加入适量水烧开，放入卤料包，加入生抽，老抽增香调色
将焯过热水的食材（之前是卤的五花肉和猪蹄）加入
小火卤大约一小时，中间加盐调味
卤好的卤水放敞口容器放凉入冰箱即成年轻卤，再卤就变老卤水
后面要加什么食材都行啦，注意熟的时间，今天做的是腿肉和鸡翅
🔥烤箱🔥鸡肉蘑菇披萨
用料：
———【饼皮】
160克高筋面粉
90克水
2克酵母
2克盐
10克白糖
10ml玉米油
———【馅料】
适量鸡腿肉+口蘑+洋葱
适量马苏里拉芝士
番茄酱
胡椒粉
做法：
高筋面粉、酵母、白糖、盐、油、水混合
揉搓成面团，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约1小时（或用烤箱发酵35度50分钟）。

等待发酵的期间，鸡腿肉切好，加生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉腌15分钟。口蘑、洋葱切好备用。

将腌好的鸡腿肉、口蘑、洋葱下锅，放少许油、盐，小炒一会。
发酵到2倍大
取出排气，拍打，擀成饼皮，用小叉子戳出洞洞
涂一层番茄酱
撒一层芝士碎
放鸡腿肉+口蘑+洋葱丝
再撒一层芝士碎
上下管180度，烤25分钟，完成！
桂花糯米藕
桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一。把提前泡好的糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、软糯、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
用料：
2-3节莲藕
200-300克糯米
适量冰糖
适量红糖
适量糖桂花（干桂花）
20-30枚大枣
适量蜂蜜
做法：
提前1-2小时把糯米洗净，泡发。
选取莲藕很关键，要选取粗节、短节，有利于糯米填充。把莲藕洗净，刮去外皮，保留两端藕节，浸泡清水中备用。
依据个人口味，准备适量冰糖、红糖、蜂蜜、糖桂花或干桂花。
把大枣洗净备用。
从莲藕粗端，切下一小块莲藕，把藕孔冲洗一下。
把糯米填充于藕孔内，一边填充，一边用筷子压实，不要留有空隙。
把藕孔装填严密。
把切下的头部短藕藕孔内也填充满糯米，然后原路对接严密，用牙签固定。一定要多固定几根，防止煮制过程中漏出糯米。
准备高压锅，添加足量清水，足以没过莲藕。把准备好的冰糖、红糖、蜂蜜、大枣、糖桂花或干桂花放入锅内。大火加热，先不着急关闭高压锅，慢慢把冰糖溶化后，再关闭高压锅，大火压制40~50分钟。也可以直接煮制，可能耗时较长，时间灵活掌握。
等待高压锅自然减压，减压过程也是进一步加热过程。如果此时汤汁较多，不着急把糯米藕捞出，再进一步加热，把汤汁熬稠。
然后把压制好的糯米藕捞出控水放凉。
把糯米藕切片，装盘。可以切厚圆片、厚半圆片，装盘根据自己的审美随意装饰点缀。
嗜甜口的朋友，可以浇淋适量原味汤汁。在糯米藕表面再次浇淋蜂蜜、糖桂花，即可享用。
夏天，也可以放冰箱冷藏片刻后，再食用，口感更佳。
莲藕：“莲藕一身宝，秋藕最养人”。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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电压力锅版苹果罐头
市售的苹果罐头，不知道添加了多少防腐剂，自制苹果罐头，健康又美味。
用料：
甜苹果3个。
做法：
甜苹果3个削皮，去核。
电压力锅，选蛋糕键，时间40分钟。
40分钟后软糯清甜的苹果罐头就做好了，放凉食用，风味最佳！
小青蛙芝麻包（松下NU-JK100W热风蒸烤箱版）
因为外甥女蛋白质过敏，可怜到蛋糕饼干都不能吃，作为姨妈只能做一点QQ的小包子来安慰安慰她。
用料：
200克中筋粉
4克酵母
150克黑芝麻猪油馅儿
6克抹茶粉
105克温水
20克中筋粉
做法：
所有的材料过秤。
把酵母放入温水，让它醒一醒准备工作。
全部溶解后，放置play10分钟（让酵母自己和水玩）。
除馅料和那20克中筋粉外所有材料放入料理机，和面20分钟左右，直到形成一个表面光滑的面团。
料理机工作的时候顺便把馅儿料过秤等分成7份（20克一份，最后10克留用）。
和完的面团放入一个料理盆里覆盖保鲜膜，冬天建议入烤箱，开发酵档40分钟，发酵至2倍大就可以取出了，放在案板上继续揉一揉。
把面团均匀地分7份，大概46克一个，其中30克压扁包入馅料滚圆做青蛙头部，剩余的16克平均分两份滚圆做眼睛。
把眼镜粘在脑袋上。（制作好最好盖一张保鲜膜，防止面团干燥）
把之前20克中筋粉一分二，一半加一点点水揉成白面团，另一半加入剩余的10克芝麻馅揉成黑面团，分别制作眼白、眼珠和嘴巴。
入蒸箱蒸熟。（我的电蒸烤箱里面有个电脑预设的蒸肉包档，因此不需要二发，直接开蒸）
荷叶饭
感觉和粽子差不多，适合那些不会包粽子的人！原理是一样的！
用料：
适量糯米
适量虾仁
适量五花肉
适量杂菜粒(青豆 玉米 胡萝卜)
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量味精
适量耗油
做法：
荷叶盐水里浸泡三个小时左右！尽量用重物压住荷叶！以免最上层浸不到！荷叶水不要倒掉！可以用来蒸荷叶饭！香味更浓！
糯米浸泡3个小时后沥干水分放入一个大盆子里面!加入杂菜粒后放老抽和味精！放个1个小时左右入味！比平常吃闲一点
五花肉 虾仁里面加入老抽 生抽 味精 耗油 五香粉 蒜香粉 以及大蒜粉！腌制两个小时！规定比平常吃咸一点！
荷叶沥干水分加入米粒和五花肉以及虾仁  材料放在荷叶上方一点，下面留空一点位置
然后中间网上折，两边对折！然后整体翻过去的样子就像图片那样
做好后的样子
然后用线捆绑住！我时间紧迫，随意找的一根线！
包扎好后，底部朝上！以免汤汁流掉！个图片正好成相反的样子！那一步我忘记拍图了！
利用之前的荷叶水！荷叶饭蒸两个小时左右
完工图
热杂蔬凉拌
凉拌杂蔬。冬天是食肉多的季节，也是不能忽视的季节，一不小心，小肚腩就凸出来啦～😂咱们偶尔要多食些素食，荤素搭配，才能保持好身材哦～😝
平日里最喜欢研究多种蔬菜混搭的菜系，保证我们可以摄入更多的营养及维生素，让我们的肠道也更舒服。这道凉拌杂蔬口感很好，酸甜带一点点微辣，相信很多人都会喜欢～😍
用料：
#食材：
一小段胡萝卜
四分之一洋葱
三朵～四朵西兰花
1～2片豆腐干
一小段新鲜铁棍山药
#调味料
3勺(汤勺)凉拌醋
2勺(汤勺)李锦记蒜蓉辣酱
1勺(汤勺)糖（可不加）
少许盐
少许黑胡椒(现磨)
做法：
胡萝卜切片，洋葱切丝。锅里加少量油，把胡萝卜和洋葱清炒一下，加一点点盐调味。
将西兰花、豆干、铁棍山药一起倒入开水中，西兰花和豆干稍微焯一下捞出来，山药继续煮到熟透(或者将山药单独分开煮熟)。
将准备好的几样蔬菜倒入一个盆里，加入所有的调味料搅拌均匀即可。
冬天都喜欢吃肉来抵御寒冬，那就配一盘凉拌杂蔬吧，还要时刻记住，素食一定要多吃点～😂
青苹果气泡果汁
摘自书籍《特尚饮》400ml杯
用料：
100ml安德鲁青苹果果蓉
10ml鲜榨青柠汁
20ml自制原味糖浆
半杯冰块
适量气泡水。
苹果片或青柠片装饰
做法：
自制原味糖浆做法。白砂糖与水按1:1混合加入厚底锅，大火加热至糖溶解，转小火煮约15分钟至粘稠状，待冷却即可密封保存。
除气泡水外，全部材料加入玻璃杯中搅匀。
加满气泡水，放上苹果片或柠檬片装饰即可。