xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
皮酥内软馅Q弹的抹茶红豆麻薯软欧
脆得掉渣的酥皮，柔软湿润的面包体，Q弹蜜豆麻薯，乍一看特别像著名网黑“雷神巧克力”吧？ 但它只是借鉴了雷神的整形手法而已，本质是风靡一时的抹茶麻薯夹心软欧包，作为一个直接法包，制作相对简单，但因为面团含水量大，所以即便是直接法，口感也十分柔软湿润。
雷神的造型撞上Q软麻薯夹心，因为坚挺的酥皮，再柔软也能保持饱满的外形，颜值口感双UP！非常值得一试~
用料：
#抹茶酥粒
38g美剂乐黄油
85g舒可曼优质细砂糖
85g舒可曼低筋粉
3.5g抹茶粉
#麻糬
15g美剂乐黄油
100g舒可曼糯米粉
20g舒可曼玉米淀粉
40g舒可曼优质细砂糖
180g牛奶
适量蜜红豆（搭配）
#奶酪酱
100g奶油奶酪
25g舒可曼优质细砂糖
15g淡奶油
3g君度酒
#抹茶面团
500g舒可曼高筋粉
10g抹茶粉
6g舒可曼耐高糖酵母
70g舒可曼优质细砂糖
250g水
100g鸡蛋
6g盐
50g美剂乐黄油
做法：
先制作抹茶酥粒，准备材料。
低筋粉提前过筛。
室温软化的黄油里加入细砂糖用电动打蛋器混合均匀。
加入低筋粉、抹茶粉，打蛋器中慢速搅拌，搅拌至碎小的颗粒状即可。
多余的抹茶酥粒可以密封放置冷藏，一星期内使用完毕。
接下来制作麻糬，准备好材料。
牛奶中加入舒可曼细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
将玉米淀粉、糯米粉、加入牛奶混合物中搅拌均匀至无干粉状态。
将混合物过筛（使其更细腻无颗粒）。
倒入容器中，放入蒸锅大火蒸25分钟。
★麻糬蒸的时间与液态时的厚薄度以及容器的大小等有关，可根据自身情况调整。
麻糬熟透后出锅。
★检查麻糬是否熟透可用工具翻翻麻薯底部，看是否透明，无干粉。
趁热加入黄油揉至均匀。
将麻糬装入保鲜袋，放置室温备用，等到开始包馅的时候再分割。
制作奶酪酱，先准备好材料。
奶油奶酪提前室温软化，然后加入舒可曼细砂糖，压拌至顺滑且提起工具后呈羽毛勾状即可。
★奶油奶酪最好使用室温软化的方法进行软化，微波炉加热软化可能会出现软化不均匀的现象。
将淡奶油分3次加入奶油奶酪中搅拌均匀。（每次添加前都要确保前一次的淡奶油已经充分融合）
将君度酒加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀。
★君度酒是一种橙香风味的果味烈酒，在这里的作用是增添奶酪酱的风味，如果没有可用朗姆酒代替，或者不加。
将奶酪酱装入裱花袋，备用。★多余的奶酪酱可密封放置冷藏保存，一星期内使用完毕。
制作抹茶包，先准备材料。
将除黄油以外的所有材料加入厨师机搅拌缸中慢速搅拌，搅拌至成团，且无干粉的状态。
中速搅拌至出粗膜。
加入黄油保持慢速搅拌。
搅拌至面团8-9成出光滑的薄膜状态即可。
★面团出缸理想温度26℃，出缸温每低1℃，发酵时间就增加15分钟；出缸温每高1℃，发酵时间就减少15分钟。
★天气热，如果面团搅拌温度过高时可停止搅拌后将面团放入急速冷冻进行降温后继续慢速搅拌；在制作前一天，也可将材料中的粉类、液体类材料以及搅拌缸放入冰箱冷藏。
将面团整理至表面光滑，放平进行基础发酵，发到两倍大。
★用手指沾少许面粉在面团上戳一个洞，洞呈缓慢回缩即可判断发酵完成。
在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团轻轻拍打排气后，均匀分割成6个面团。
轻轻滚圆，盖上保鲜膜进行松弛，松弛温度：28℃，时间：60分钟左右。
这步开始把他们组合起来了。先在操作台撒上玉米淀粉，将麻糬分割成6份，用保鲜膜盖住，待用。
在操作台上撒上手粉，将松弛完成的面团光滑面朝底部，对折一次进行按压排气后轻轻拍成圆形即可。
★撒上手粉是为了防止麻薯粘在手上或桌面。（此处使用玉米淀粉）
将圆形抹茶面团粗糙面朝上，包入麻糬。
再包入蜜豆馅。
将面包边缘捏起，收口。
收口面朝下放置在烤盘，面团表面喷上些许干净的水，沾上抹茶酥粒，进行最后发酵，发酵温度：32℃，湿度：75-80%，时间：30分钟左右。
将奶酪酱以画圈的方式挤在发酵完成的面包表面后，再撒上些许抹茶酥粒。（奶酪可以挤得再粗放些也没关系~）
烘烤。以上火190℃，下火200℃烘烤15~18分钟。为防止上色过深，烘烤的后期可加盖锡纸。（温度和时间根据自家烤箱脾气调整）
★做好的面包密封放置常温，2天内食用完毕。密封放置冷冻，一星期内食用完毕。
烤好出炉。
好吃，不腻，小清新~
第二天，麻薯依然柔软
红豆小丸子
用料：
一碗煮熟的红豆
2碗糯米粉
1碗~2碗温水
在上温水里放2~3块冰糖
做法：
糯米粉和温水搅拌，揉成光滑的面团
面团揉成长条，切成一段一段的，做成碗状包入红豆，用虎口掐紧。
放到锅中煮至浮起（中途要记得加红豆）
凉拌鱼腥草
用料：
克鱼腥草
勺辣椒油
勺醋
瓣大蒜
勺酱油
勺香油
勺生抽
克盐
蜂蜜
做法：
加入雪蜜，微甜口味，正好
五分钟制作浓稠的小吊梨汤
处女座的我对食物挑剔，但是又怕麻烦，所以我的菜谱都简单易做，而且味道好～
简单，美味不打折！
用料：
2个雪花梨（甜汁水比较多的任何梨）
刚没过食材一些的水水
少许，提色，且我不喜欢太甜红糖
2块冻干枸杞银耳块（下面告知购买方法）
做法：
梨削皮，切小块。如果讲究些，可以把梨皮和梨核放到茶包里入锅。我说的五分钟主要花在削皮切块上，看你手艺熟练程度啦，哈哈
这是“网易严选”的商品截图，去别家买也可以吧。它本身里面已经有糖和枸杞了，而且银耳不需要泡发，是本菜谱快速而美味制成的秘诀。这款和梨的比例大概是一个梨放一块冻银耳即可。
把梨，梨皮，梨核，冻干银耳块，入电高压锅。水刚没过食材一些。加适量红糖（不要很多，因为冻干银耳里面有糖）。选粥羹或者蹄筋档，浓郁口感。
出锅即可，银耳基本全部化掉了，味道甘甜微酸，气味丰富，口感浓稠，秒杀小吊梨汤家的梨汤呢。如果出锅不够浓就再煮一轮就好。
美味营养高颜值的简单早餐
家中两神兽提出每天的早餐不要总是千篇一律的速冻小面包。厨艺不佳，又不喜欢做饭的狮子座妈妈，面对他们的高要求，想着换点简单的吧。
用料：
2片牛油排包
1个鸡蛋
2片肘花火腿
2片生菜叶
1片芝士片
适量沙拉酱
2个小台农芒果
半个红肉火龙果
1盒纯牛奶
做法：
煎鸡蛋，全程小火，我家孩子不喜欢整个蛋黄，所以我煎时用叉子把蛋黄弄散了。
煎完鸡蛋，趁着热锅煎了火腿片。
取一片牛油排包，放上芝士片。
放芝士片和鸡蛋可是发挥了我的拼接特长。
放火腿片。
生菜是我自己在露台上种的，早上新鲜采摘，安全营养。
盖上一片牛油排包。
用保鲜膜包一下不会散了，更漂亮。
切成两半。
将红肉火龙果和芒果切成小丁。
倒入纯牛奶。
集美味、营养、颜值为一体的早餐做成了，开吃吧。
腊八粥，江南版！
其实，每年腊八妈妈都会熬菜粥，在江南，食材每家都有每家的秘籍，各种各样的食材是妈妈们深深浅浅的爱。如今对妈妈只有深深的思念，菜粥温暖的香味延续我对女儿无尽的爱恋……
用料：
克300糯米
50克花生
50克茴香豆
500克芋头
200克油豆腐
100克小圆团
500克萝卜
500克萝卜菜
750克排骨
10克姜丝
10克黄酒
20克盐
10克糖
10克鸡精
做法：
花生，糯米先泡20分钟，排骨汆水后备用。
萝卜洗净切块。
萝卜菜洗净切块。
100克米粉搓成小圆团。
芋头，茴香豆洗净。
油豆腐洗净。
挑一个大锅，巨大的，因为烧到后来总是感觉锅子还太小，我用的是烧粽子的大锅，锅子中加水一大半，加排骨，黄酒，姜丝，大火烧开，大火🔥持续20分钟，加芋头，花生，中火🔥20分钟，加茴香豆，萝卜，糯米，中火🔥20分钟，加油豆腐，萝卜菜，小圆团，再中火🔥20分钟，加盐20克，糖10克，鸡精10克，完美收关！
枸杞猪肝菠菜粥
其实咱古代医学认为，粥是最养人的，粥的营养丰富，小时候特别不爱喝粥，总觉的喝粥没有味道，直到长大才发现粥的香味不像炒菜炖肉那么浓，却是淡淡的，入口即化，回味无穷。熬夜也许是加班，那是无奈，熬夜也许是为了纵情享受青春，那何不让青春更飞扬。一碗补气养眼粥让你在熬夜后依然美丽如初！
用料：
菠菜
猪肝
大米
姜
盐
鸡精
香油
枸杞
香葱
胡椒粉
做法：
大米洗净熬成粥
猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用
姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（为了去除菠菜里面的草酸）
将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可
家庭版炖猪肘
家人突然想吃肘子
用料：
7-8瓣蒜
适量酱油
20g糖
2-3片姜
适量盐
5根葱
3勺料酒
3-4个朝天椒
3-4颗山奈
2个八角
4-5片香叶
少许小茴香
2块桂皮
2勺淀粉
5朵香菇
做法：
肘子烧皮除毛抹老抽料酒腌制5分钟，大火焯水放葱姜（煮至血沫无）捞出凉水洗净
因为家里锅粘锅，油放得多点，煎炸外皮（为了猪皮更容易炖得软糯），葱油煎会香一些（可以按自己口味随意放不放葱）
炒糖色，用的刚刚煎肘子的油，小火我用的老冰糖，一定要小火边煎边搅以免糖糊。
小火煎，边煎边淋，达成裹满糖色
裹满后，放入山奈八角香叶桂皮小茴香
装入电饭煲
水刚好淹没过肘子，（加入少许盐）蒸煮模式（2小时）记得煮沸后10分钟翻次面哦。
2小时后捞出肘子，过滤卤汁，加入香菇丁，蒜末，朝天椒丁，添加微微盐，小火熬5分钟。
再回锅5分钟
捞出肘子，加入淀粉水，大火熬制粘稠，边搅边熬以防粘锅
装盘撒上葱花即可，希望大家能够喜欢。愿每个人都健康幸福享受美食。
紫苏炒豆角
超级喜欢吃——紫苏
紫苏炒豆角是其中一个， 紫苏炒蛋，紫苏炒螺，紫苏炒饭，紫苏酱等等……
用料：
适量紫苏
1把豆角
少许盐
1瓣蒜
2勺食油
做法：
把豆角 紫苏洗干净， 切好，拍蒜，放油下锅 ，有香味后放紫苏 豆角 ，最后放盐 即可～
雪菜炖老豆腐
上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.
用料：
一块老豆腐(盐卤豆腐)
一包雪菜
葱
姜
虾皮(或者海米)
做法：
老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用
起个油锅，爆香姜片和葱白
放虾皮进去炒出香味
整包雪菜放进去煸炒透
加一大碗水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可
耙耙糕(根据下厨房小伙伴改编，纯粹为了自己记录)
用料：
2个鸡蛋
75克糯米粉
9克油
50克牛奶
适量炼乳
20克白砂糖
几滴白醋
做法：
鸡蛋蛋黄，蛋清分开。将油，蛋黄，糯米粉，炼乳混合，搅和成蛋黄液。
蛋清打发2分钟，加入一半白砂糖。继续打发至蛋清不会掉下来。打发蛋清的时候可以预热烤箱150度，10分钟。
分两次混合蛋黄液和蛋清，上下搅拌。我的刚好够5杯，9分满，杯子里刷掉油，方便脱模。放至烤箱150度烤40分钟。
酸辣广肚
广肚是鱼肚中质量较好的一种，历来被烹饪家和美食家列为珍品。酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴！
用料：
水发鱼肚
西兰花
高汤
淀粉
盐，辣椒，红油，姜，香醋，料酒，胡椒粉，鸡精
做法：
　　
水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
　　

西兰花择洗干净，切小朵。

辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。


锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。


西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
波萝蜜核炖排骨
某日，佛祖行经般若，发现此处波萝蜜很多。尝过之后，觉得特别香甜，可以祛除一切苦，名不虚传。于是在日记本上写下了著名的《般若波罗蜜多心经》。据考证，这是关于波萝蜜最早的记载！
用料：
1根排骨
20颗波萝蜜核
少许八角、花椒、香叶
少许草果、葱、姜、蒜
少许盐、鸡精
少许红枸杞
做法：
波萝蜜放清水中，加1小勺盐，煮10分钟左右。捞出凉水激一下，去皮备用。
排骨洗净滤干。锅中少许油烧热，将排骨下锅煎炒，直至排骨皮面微微焦黄。
锅中加入开水，并将花椒八角草果香叶及波萝蜜核下锅，边煮边撇去浮沫。
撇净浮沫的排骨连汤一起，全部转入沙锅中，并加入几截葱白、姜片、几个蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟左右，调入适量盐和鸡精，即可出锅。
       放入提前凉水泡过的红枸杞即可开吃！
杨桃酒
来一发杨桃酒吧，打算弄给妈妈喝。妈妈很喜欢喝酒，自己也有酿葡萄酒和米酒。不过我没学过，就是在网上看了点资料，再自己琢磨了一下。好吧，希望能成功，然后把杨桃酒带回家，至少也要等一个月啊。
用料：
1斤/3个青杨桃
1个柠檬
2瓶/1220ml30度的红米酒
60g冰糖
做法：
准备好无油无水的玻璃罐，刀子，水果。
柠檬去皮去籽，放入玻璃罐。
所有的杨桃切片，先放一半进玻璃罐。
加入冰糖。
把剩下的杨桃放进玻璃罐。
把酒全都倒进去。
密封好，放在阴凉的地方保存。
简单好吃的炒面
可以当主食，还可以当菜。
用料：
3份面条
2个鸡蛋
3片白菜
3片火腿丝
1勺老抽
2克葱花
做法：
非油炸面三片
火腿切丝
面焯水捞出备用
打两个鸡蛋，炒一下，剩出备用。
白菜切丝，放入油锅中炒至五分熟，倒入鸡蛋，香肠，一起翻炒至入味，放少许盐。然后把面再倒入锅中，面和配菜一起翻炒，放一勺黄豆酱，生抽，撒上葱花即可出锅。
出锅，上菜！
鲶鱼焖锅酱汁配方
简单易操作，味道特别好，因为加了点咖喱酱，更适合自己口味。
用料：
条鲶鱼
配菜土豆
配菜胡萝卜
配菜西芹
配菜红薯
片姜
瓣蒜
红葱头或洋葱
泡椒
酱汁蕃茄酱
酱汁蚝油
酱汁韩国辣酱
酱汁黄豆酱
酱汁豆瓣酱
酱汁泰国黄咖喱酱
酱汁淀粉水
酱汁料酒（我用的梅子酒，色泽更好）
酱汁米醋
少许，抹鲶鱼、拌配菜盐
根香菜
拌配菜五香粉
抹鲶鱼胡椒粉
拌配菜藤椒油
拌配菜蚝油
拌配菜二荆条辣椒粉
拌配菜黑胡椒粉
做法：
拌配菜
调酱汁
用少许橄榄油煎（鲶鱼已经自带油脂，我喜欢橄榄油来烹饪）
把配菜铺上
鲶鱼码上
酱汁铺上，然后盖上锅盖，剩下的就交给时间吧，不放心可以淋一点点水。
松露巧克力小蛋糕
配方来自曾美子的黄金比例蛋糕。口感介于布朗尼和巧克力戚风之间，味道浓郁，巧克力控一定不能错过。
用料：
3个蛋黄
85克（原方105克）砂糖
100克黑巧克力
50克黄油
50克淡奶油
20克可可粉
3个蛋白90克
20克低粉
20克白兰地
适量糖粉
做法：
巧克力事先隔水融化，温度40度左右最好。
蛋黄加30克糖搅拌
搅拌到糖融化，蛋黄发白。
黄油加入巧克力拌匀。
4加入蛋黄糊拌匀。
加入淡奶油拌匀。
打发蛋白，糖分3次加入，中速加慢速打到小尖角。
将一半蛋白拌入蛋黄糊。
继续筛入一半粉类拌匀。
依次加入剩余蛋白霜，和粉类拌匀。
最后拌入白兰地，即成光滑面糊。
将面糊倒入磨具8分满，一个乐葵心形8连模，两个纸杯。
160度中下层20分钟。温度和时间根据自己烤箱。
脱模冷却，撒糖粉即可。
巧克力装饰（纯脂巧克力）
分享几个巧克力插件制作的小知识点~
用料：
适量黑巧克力
做法：
进行纯脂巧克力插件制作之前先要为巧克力调温：首先以微波（隔水）的方式将黑巧克力加热至45-50℃之间。（如果隔水加热不要让水汽进入巧克力，否则巧克力会变得异常粘稠；如果微波加热巧克力，应以中高火每30s为一次加热巧克力，不要直接将巧克力放入微波炉中几分钟不管，否则巧克力会被烧焦）
以大理石调温法调温：将2/3-3/4的巧克力倒在干净略微凉爽的大理石台面上反复抹开收起，将巧克力降温至26℃（若大理石台面过冷，则巧克力会快速凝固，难以收回，即使收回也会因为有太多结块难以造型；若台面过热，巧克力降温太慢会导致调温失败；大理石台面理想温度应维持在20℃左右。理想巧克力调温环境室温应维持在20-24℃左右，过凉或过热都会影响插件制作）
将大理石台面上的巧克力用巧克力调温铲收回至盆中，与盆中巧克力混合，若此时温度低于31-32℃，应将巧克力回温至31-32℃，但不应超过33.5℃；若巧克力已经超过33.5℃，则巧克力调温失败，需要重新加热巧克力至45-50℃，重新继续调温操作（巧克力调温最终理想温度可以稍微低点儿一定不能高，你能低于31-32℃，然后回下温，但是千万别高了）
若室温温度偏低，建议将巧克力盆架在慕斯圈上与大理石台面隔离开，避免巧克力过快受冷凝固（如果是隔水加热巧克力的，一定要把盆地的水擦干净，不要让水滴在操作台上，避免混入巧克力中）
首先制作巧克力圆片（1）
将适量巧克力抹在一张巧克力塑料纸内（注意：是巧克力塑料纸，巧克力塑料纸质地柔软，但亮度相对来说差一些，适合制作两面平整光亮的塑形巧克力片。巧克力玻璃纸质地脆硬，成品亮度更高，但是只适合制作单面光亮的巧克力插件，无法将巧克力夹在两张玻璃纸中间做造型因为玻璃纸切口不平整），盖上另一张塑料纸后用擀面杖将夹在中间的巧克力推开，使巧克力变薄，推开巧克力时应不时将塑料纸翻面，以保证两面都是平整的。待巧克力到达理想状态后塑形（理想状态判断标准：以小刀刀背划过巧克力外边一边，划开的巧克力不会重新聚回证明到达巧克力造型状态）
用○形切模在塑料纸上用力压下，稍微旋转一下，翻过塑料纸○形背面割口也应该是干净整齐的即可，压表面平整的重物送入冰箱冷藏（压重物可以防止巧克力在冰箱中受冷翘起），静置约1小时后取出脱模，即可完成（过夜更好）
以同样的方法还可以制作其他造型的巧克力片，需要注意的是其他造型比较难压，可以带手套或者隔着毛巾操作，防止手疼（以这个猫为例，脱模或者压的时候尾巴这种窄小处最容易断裂，需要注意）
接下来制作三角形巧克力片（2）
三角形巧克力片与○巧克力片制作方法雷同，需要注意的是分割造型巧克力片时，若担心巧克力过早凝固，巧克力片无法分割，可以在巧克力几近凝固时，将巧克力移至PC砧板上，避免巧克力与冷的大理石台面接触，可以延长分割造型的时间。分割造型时应用尺子量好尺寸，用小刀刀背分割造型，刀尖容易划破塑料纸
接下来制作巧克力羽毛（3）
巧克力羽毛的制作工具可以是小刀（上边两个）也可以是巧克力羽毛刀（下边两个），个人不推荐羽毛刀，因为太大个了，做出来并不好看，用鱼刀（最上边的，又叫柳刃）会比用窄身小刀好用，因为刀身长好拖出尾巴
用刀尖位置蘸取适量调温巧克力，将非蘸取面的多余巧克力刮掉，轻震刀身将巧克力震平，将刀尖压在油纸/玻璃纸/塑料纸上，轻轻抬起后向后拖拽刀身，拖出尾巴，制作几个以后将做好的羽毛放在凹槽中待其凝固（可以使○筒也可以是法棍模一类的半圆凹槽），需要注意的是拖拽尾巴，抬起刀身的时候容易将玻璃纸带起来，影响操作，制作羽毛的玻璃纸事先可在背面喷上少许脱模油，将其黏在桌面上，就不会在操作的时候被带起来了。将做好的巧克力羽毛脱离玻璃纸，用镊子夹住羽毛，用热过的小刀在侧边划出割口，即可完成
接下来做巧克力细丝（4）
将调温巧克力抹在玻璃纸上，用曲柄抹刀略微抹平后，用直尺压住玻璃纸一边，用超细的梳子（酒店一次性梳子）以平行于直尺的方向刮出直线，在表面筛上少许金粉装饰，待其表面不粘手时，用小刀裁出自己想要的长度，压底面平整的重物送入冰箱冷藏待其凝固，即可完成（细丝很容易受热粘手上，越细约容易粘，所以建议用小刀移动）
接下来制作硅胶模的镂空巧克力片（5）
将调温好的巧克力填在镂空巧克力硅胶模内，用曲柄抹刀抹平表面后，在硅胶模正面（露出巧克力的那面）贴上一张油纸或者玻璃纸，让裸露在外的巧克力黏在纸上（方便后续脱模），送入冰箱直至巧克力凝固；将凝固的插件取出，倒扣硅胶模（模具在上纸在下）后用巧克力调温铲顶着硅胶模一角将硅胶模揭下来，即可完成（如果不垫纸或者不用铲刀顶住硅胶模就脱模，很容易脱碎）
接下来制作巧克力印章（6）
裱花袋内填入适量调温巧克力，剪小口在玻璃纸上挤上少许巧克力，将冷冻的蜡封印章压在调温巧克力上，略微放置3-4s移开，即可完成（一个印章头冷冻充分可制作5-6片印章巧克力，可搭配巧克力冷凝剂制作）
接下来制作巧克力弹簧丝（7）
在一张长方形的玻璃纸上涂上少许巧克力，用曲柄抹刀略微抹开后用直尺压住一个长边，用齿形刮板划过（弹簧丝用玻璃纸比塑料纸好，因为塑料纸偏软，用尖角的齿形刮板划过塑料纸容易划破塑料纸）
这就是齿形刮板，需要注意的是，齿的大小是有要求的，齿太小，做出的弹簧丝很容易碎，齿太大，做出的弹簧丝会特别笨，所以买回来应该实验一下（我用的是三能的SN4081的最小齿）。在用齿形刮板抹巧克力的时候，如果巧克力太稀，则刮后巧克力会重新回拢，最后粘在一起，如果太稠，则在刮的时候会质地粗糙，夹杂着很多颗粒，影响美观，应在巧克力质地较稠，无颗粒时操作（这个要看经验了）
在巧克力刚刚摸起来不粘手时将巧克力弹簧丝缠在擀面杖等圆柱体上（圆柱体不宜太粗），玻璃纸两端贴胶带粘好，送入冰箱冷藏至巧克力弹簧丝与玻璃纸分离后取出，用小刀划开胶带并脱下玻璃纸，将弹簧丝取出，一根一根旋转分离，即可完成
接下来来制作巧克力圆柱网（8）
裱花袋填入调温巧克力，在一长方形玻璃纸（玻璃纸的宽应比缠绕固定用圆柱体的周长略长）上以“X”与“十”字的方法画出网状线
待巧克力刚好不粘手时，将巧克力网缠在固定用圆柱体外（圆柱体不应过粗，否则巧克力网在脱离时很容易碎掉），捏紧收口后用胶带固定，送入冰箱冷藏至巧克力网与玻璃纸分离，取出后用小刀划开胶带，抽离玻璃纸后将巧克力网取下，即可完成（需要注意的是巧克力网的巧克力线条粗细，若偏细或网状稀疏，则做好的巧克力网很容易碎掉，所以线条可以粗一些，或者挤的网状结构密集一些）
接下来做皱纹巧克力片（9）
用裱花袋在玻璃纸上挤上少许巧克力，用圆形，底面平整的物体（瓶盖最合适）压在巧克力上，稍微提起，即可完成（巧克力稍微浓稠，做出的褶皱花纹更好看，玻璃纸底部需要喷脱模油粘牢，要不然抬起瓶盖的时候容易把整张玻璃纸带起来。还有就是巧克力别太少，要不然○形皱纹巧克力片会因四边太薄脱模时碎掉）
接下来制作巧克力烟卷（10）
在大理石桌面抹上少许巧克力，用曲柄抹刀抹开（稍微薄一些做出的烟卷更好看），待其略微凝固后用铲刀修整成一个长方形，待巧克力表面不粘手后，用铲刀每不到1cm处压住铲刀向前推，将巧克力铲卷起来，即可完成（若巧克力太厚或太冷变硬都铲不成烟卷，如果太冷可以用手心搓一搓巧克力）
杭白菜炒裕灌白蘑菇
用料：
2颗杭白菜
6只白蘑菇
适量盐
做法：
蘑菇洗净切片
杭白菜洗净 切小
放一点点橄榄油，下蘑菇片，将蘑菇炒软
放杭白菜，翻炒，可以放一丢丢水，直至杭白菜熟，放点盐，出锅
全程5分钟搞定，绝对是健康营养的快手菜
秋葵鸡蛋饼
秋葵，传说中的植物伟哥；鸡蛋，出了名的营养丰富。这两样菜做在一起，你们都懂得...
用料：
250g秋葵
3个鸡蛋
30ml油
5g盐
3g糖
做法：
秋葵洗净备用，萌哥用的草鸡蛋比较小，所以准备了4个。
秋葵横着切成小朵。
鸡蛋打散后倒入秋葵，加糖和盐搅拌均匀。
炒锅烧热油倒入鸡蛋和秋葵，用中小火把鸡蛋煎成金黄色。
煎好一面后，翻面继续。两面金黄后即可出锅。
自制四川泡菜
用料：
1000克凉开水
70克泡菜盐
15克桂皮
13克八角
2克香叶
6克青花椒
26克冰糖
20克酒糟
20克未剥皮大蒜
100克小米辣
66克香芹
20克小葱
20克带皮生姜
26克带根香菜
250克带皮红萝卜
100克带皮白萝卜
20克高度白酒
适量包菜
做法：
泡菜坛洗净沥干水，倒入一点白酒在坛内滚动后倒掉（消毒杀菌去除生水）。
准备桂皮15克，八角13克，香叶2克，青花椒6克，小米辣100克剪掉蒂，香芹66克，小葱20克，带皮生姜100克，带根香菜26克，带皮胡萝卜100克和白萝卜250克切成条，全部洗净沥干水分备用。（图片中是两坛四川泡菜材料的量）
在坛中加入凉开水1000克（水的量只需加到泡菜坛的即可，坛子大小有不同，可先将水倒入泡菜坛一半称一下水有多重，再算加入材料比例），加入泡菜盐70克（可以用食用盐代替，水和盐的比例为1:
07），搅拌均匀。依次加入所有处理好的香料、冰糖26克（增加回味）、酒糟20克（增加酸味的香醇）、未剥皮大蒜20克、处理好的胡萝卜、白萝卜、小米辣、生姜、挽成节的芹菜、小葱、香菜（取其香味，芹菜、小葱、香菜放入泡菜坛中泡72小时后必须捞出）。加入高度白酒30克（调节泡菜卤水的酸味）。盖上泡菜坛的盖子，最后在坛子边沿加入适量的清水（防止空气和虫子进入）。
72小时后将芹菜、小葱、香菜捞出，加入适量切成小块洗净沥干水分的包菜（我加的包菜有点多，泡菜发酵会产生气体，为了避免泡菜水溢出，泡菜水最多在坛口处的一半）。
泡制时长可以按照个人饮食喜好增加或缩短，包菜2～7天，胡萝卜和白萝卜7～15天（按照放入坛内时间算）。
蜜汁烤鸡（电饭锅和烤箱版）
用料：
1勺蜂蜜
2勺生抽
1勺料酒
1勺蚝油
一朵蒜
2勺酱油
1勺老抽
适量白醋
1根葱
适量姜
半只清远鸡
做法：
鸡清洗干净，用清水泡出血水
用牙签扎，为了更好入味
葱姜蒜清洗干净，葱切小段，姜切片，蒜拍松，我除了图上那半根葱没用，其他都用了
除了蜂蜜白醋，把其他配料全混合在一起。
鸡肉倒掉水，把料汁倒进去，用手给鸡肉按摩，让料汁吸收进去。
放冰箱腌制，最好隔夜，中间翻面一次，
从冰箱里取出腌好的鸡肉，连汤带肉一起倒进电饭锅里，加香叶，桂皮，花椒，麻椒，如果吃辣可以加干辣椒。按下鸡鸭健，等电饭锅自己跳就好了，这是卤好的鸡头和鸡爪，我太饿就先吃了，很好吃
把鸡从电饭锅里取出来，盘子用锡纸包好，把鸡放上去，把蜂蜜和白醋加适量清水调成脆皮水，均匀摸在鸡肉皮的那一面
烤网放烤箱中下层，烤箱预热200度，盘子放到烤网上，烤10-20分钟，要随时观察，感觉颜色差不多就出炉，因为每个烤箱温度不一样，一定要随时观察。
酱爆鸡丁（赖宝爹私房菜）
用料：
400克鸡胸肉
半根黄瓜
半根胡萝卜
半根青笋
2勺生抽
1勺老抽
少许盐
1勺蚝油
适量葱
适量糖
4勺甜面酱
1勺黄酱
做法：
鸡胸肉切丁，加料酒，淀粉抓匀，热锅凉油下锅炒熟盛出备用
配菜切丁备用，焯水控干备用
将除了糖的调料放在一起，加些水拌匀
没照，热锅凉油，放葱花炒香，放料汁，搅拌不停，放入鸡丁和菜丁
出锅
荷叶饼
只学做了这么一次 参考新浪一位apple的方子 就是被那荷叶饼的美图诱惑的 
用料：
500g面粉（高筋面粉）
300ml牛奶
5g酵母
10g白糖
30ml玉米油（植物油，）
以上做饼胚......
辅料：（随意搭配）
煎蛋
培根（略煎，既熟）
生菜
做法：
做馒头的和面的步骤 （以前做的了 没过程）

面团进行 发酵 (大约1.5~2h) 2倍大


重点就是在整形时 可以用干净的梳子 按压齿纹 做出扇形
上锅蒸 饼胚
将 煎蛋 生菜 培根 搭配进来 还可以加沙拉
爽口开胃菜：腌萝卜片
菜谱中的调味品可以根据自己口味调整
用料：
半根白萝卜
3勺生抽
2勺陈醋
1勺+半勺白糖
四分之一勺盐
少许香菜
1个小米椒
3瓣大蒜瓣
半碗凉白开
做法：
白萝卜洗净切薄片（保持萝卜的脆爽，不要去萝卜皮），先用盐腌半小时后去除水分；再加入1勺糖腌制半小时，再去除水分
然后加入小米辣、蒜片，加入3勺生抽、2勺陈醋、半勺糖、香菜少许，半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜腌渍一晚即可
开胃小菜一碟
菜谱中的“勺”，就是普通用的小汤勺
自制魔芋豆腐
用料：
50克魔芋粉
7克食用碱
3-5L水
做法：
准备好食材，锅中烧水，水温六成开,将魔芋粉倒入锅中,一边倒一边搅拌。
小火慢慢熬制魔芋粉，15到20分钟，不停的用勺子搅拌。
将碱面用100毫升开水化开。
碱水要沿着四周慢慢倒下，均匀分布，快速搅拌均匀管好，然后关火，时间不要超过30秒。

成型之后，将魔芋切小块剥离锅底，锅内注入冷水漫过魔芋3cm水位为佳，大火煮10-20分钟。（煮是为了去碱味）
切块，捞出
凉拌，炝炒都很棒！
隔夜燕麦粥
重点是粥上面放了点啥。
用料：
三分之一杯即食燕麦片
二分之一杯牛奶
1汤匙奇亚籽
若干片椰子片
1小把腰果
2个椰枣
做法：
前夜：燕麦倒入早餐碗里。
牛奶加进去。
保鲜膜包一包。
送入冰箱。
早上：掀开保鲜膜看看情况：牛奶已经完全被吸收。
喜欢湿润的口感，就可以再加一些牛奶。
加料：奇亚籽（目前已发现含有丰富Ω-3脂肪酸的安全可食植物之一，含量是深海鱼油的6倍，且不含胆固醇，无过敏原，是深海鱼油的理想替代品）
继续加：椰子片（性味甘平，补益脾胃，增加口感）。。
再加：腰果（所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补）。
最后加：椰枣（单纯的果糖组成易于消化。脂肪及胆固醇极低，并含有丰富的维他命与矿物质）。
好啦，吃吧。
香滑豆腐脑
豆腐脑，永远的最爱。独爱这份丝滑～
用料：
150克黄豆
3克内脂
适量榨菜、酱油、香油
做法：
泡豆。干黄豆150克加清水浸泡8小时以上，洗净沥干。
磨豆。沥干的黄豆加1200ml清水，用榨汁机或原汁机充分打碎。我这台是惠人原汁机。用原汁机会省力很多，因为大部分豆渣可以自动分离出去。用普通榨汁机的话，需要花很多时间过滤豆渣。
过滤豆渣。漏斗要用比较细的这种，豆渣尽可能滤干净，口感才会丝滑😍
煮豆浆。开大火煮豆浆。这时一定要盯牢锅子，不要开小差，不然豆浆溢出来，嘿嘿嘿，不是吓唬你，会跟车祸现场一样惨烈😜。看到豆浆溢上来了，马上转小火，同时用漏斗撇去表面的浮沫。等豆浆下去了，转成中大火让豆浆保持翻滚，煮2-3分钟，关火。整个过程都要盯牢哦，不要让豆浆溢出来。
准备内脂。煮好的豆浆需要冷却2分钟。这个时间刚好可以准备内脂。用厨房秤称出3克内脂粉末。
称出的内脂粉末加约50ml凉开水搅拌均匀直到看不到颗粒。
豆浆冷却两分钟后表面会结出一层豆皮，用筷子小心挑走。
倒入内脂溶液搅拌几下。
盖上锅盖静置10-20分钟。
大功告成。凝固后的豆腐脑颜色微黄，表面光滑。没来得及拍照先干掉一碗了，嘻嘻😇😇
浇一些酱油、香油，撒一些榨菜末，可以开吃啦。也可以加白糖或蜜豆做成甜口的，妥妥的香甜😋😋
烤箱版蒜香排骨
想给家人翻花样的吃，突发奇想，肋排不要油烟的烤着吃，也很不错，香的不得了，好吃得可以把骨头啃下去
用料：
250克排骨
两勺耗油
一勺蒸鱼豉油
一小块冰糖
两粒蒜
少量葱姜蒜粉
适量食用油
做法：
先准备用物
将排骨洗净，加入调料腌制，加入一颗大蒜的蒜泥，另一颗过会儿用
将腌制的排骨放入冰箱3小时左右，拿出，放入烤盘中，用食用油拌入另一颗蒜泥浇在上面，进烤箱烤
先230℃预热，25分钟加盖锡纸烤
然后揭去锡纸继续烤15分钟
好了在不吃就没了
其实想拿手的，实在太烫了
肉沫粉条
非常美味哦，饭店每次必点菜，这下可以在家自己做了。
用料：
肉馅
红薯粉条
豆瓣酱
葱、姜、蒜
食盐、酱油、料酒
面粉
干尖椒
做法：
肉馅加少许面粉、料酒、食盐抓匀腌制
粉条提前用热水泡好，泡5-8分钟

咱家是做粉条的，农家手工红薯粉条，老爸做的，有需要的朋友可以尝尝（不是超市那种品质哦）
锅里油热放入干尖椒1-2个接着放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱（小勺子两勺）炒散
放入肉馅加酱油炒散炒至金黄，加半碗水，放入泡好的粉条、少许的食盐收汁，翻炒均匀
盛出，撒上葱花点缀
晒下你的厨艺吧
不辣版田螺
清明之前吃螺蛳，田螺是家里的传统，以前都是吃辣的，目前因为处在哺乳期，所以只能吃不辣的了。
用料：
田螺
葱花
姜料
料酒
酱油
做法：
田螺买回来先吐个两天，记得中间要勤换水，每次换水时都用手搅一搅
剪掉田螺尾巴，准备配料
油锅烧热放葱姜
放入田螺煸炒，放料酒，酱油
倒入热水，大火煮沸，开中火盖锅盖
烧熟，起锅
乱炖·烧排骨
喜欢排骨里吸满汤汁的蔬菜
土豆，作为炖菜的最佳伴侣，一定不可或缺；扁豆角，与土豆搭配，天下无敌；胡萝卜，完全处于本人的喜爱，颜值与味道
用料：
500克肋骨
1根胡萝卜
1个土豆
6根扁豆角
适量葱
1片姜
4瓣蒜
2个八角
适量花椒
适量五香粉
适量白糖
适量生抽
少量老抽
少量醋
适量郫县豆瓣酱
做法：
将新买的排骨用清水洗两遍，然后放入锅内掉水，提前在锅内放入2根香葱，3片姜，2瓣蒜，2个八角，10粒花椒
将掉水完的排骨捞出，并依次加入少量五香粉、3小勺料酒，3小勺生抽，1小勺醋，微量盐和少量白糖，并将排骨与调教搅拌5分钟
热火下少量油，待油七分热的时候依次放入葱段和蒜块，并转入小火，翻炒片刻后加入一大勺郫县豆瓣酱（根据自己的味道来衡量），炒至锅里出现红油后加入腌制好的排骨（尽量不要将之前腌制排骨的汁倒入锅内），转至中火后翻炒3-5分钟；然后依次加入少量料酒、生抽和老抽后，简单翻炒并加入开水至超过排骨
转至小火，并开始清洗土豆、胡萝卜和豆角；其中，豆角切段，剩下的切滚刀块；待排骨炖至10分钟后，先放土豆；再过5分钟放胡萝卜和豆角；然后再炖15分钟，美食出炉
西芹虾仁
一道清爽美味又营养的家常菜。
虾仁滑嫩爽口，西芹清脆嫩绿，
两者搭配，无论是色泽还是口感都棒棒哒👍
用料：
适量（2根）西芹
适量（150克左右）虾仁
几片姜片
1棵小葱
适量淀粉
适量黄酒
1个蛋清
适量胡椒粉
适量油
适量盐
少许生抽
做法：
新鲜的虾去头洗净。
剥去外壳用牙签挑掉背部的虾线，一定要不怕麻烦喔，看多脏。其实虾腹部也有虾线，也一并挑掉。
再次清洗后，倒入少许黄酒，盐，蛋清，玉米淀粉，抓匀腌制一会儿。我的虾仁没沥水，所以看起来水兮兮的😂亲们一定控控水哈。

取西芹两三根，清洗干净。
用刀斜侧着切，好看又好入味。
瞧，一盘子绿绿的，多好看。
起锅烧开水，滴几滴油和一丢丢盐，等水开后，把切好的西芹焯一下，捞出沥干备用。
起锅倒油，中高火，先放姜片，再爆香虾仁（此时可酌情加几滴生抽，不加也可），翻炒几下后，倒入焯好的西芹，一起翻炒，倒入辣椒片，加少许盐。可勾芡粉增加色泽。也可撒少许胡椒粉提味。
盛出装盘啦！
蘑菇炒肉片
用料：
蘑菇
肉片
酱油
盐
料酒
少许淀粉
油
姜丝
葱花
做法：
肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟这样
蘑菇洗干净，切片
锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下
倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅
红豆汤
祛湿消肿
用料：
半碗红豆
2/3锅水
做法：
洗好红豆
直接放入接好凉水的锅中。大火10分钟煮开后小火慢煮。一小时。
根据个人喜好可放入红枣生姜黑糖。
锡纸金针菇（烤箱版）
我刚买了个烤箱，最近迷上了用烤箱做美食，超级适合烤箱新手的一道美食！！
用料：
1斤金针菇
12瓣蒜
1勺酱油
1勺蚝油
少许盐
8个小米椒
少许油
做法：
1.把金针菇洗干净，一定要滤干净水！然后把锡纸铺在烤盘上，锡纸要铺两层，不然容易破。                                                        2.把切好的小米椒和大蒜放进锅里炒香，炒香后放入酱油，耗油，盐，最后加点水进去，然后尝尝看佐料有没有好咸，如果太咸了可以再加点水，这些都是汤汁啊，然后出锅直接铺在金针菇上。                          3.锅烧红，倒点油进去，把油烧红后，直接淋在金针菇上，然后放入烤箱，200度，烤20分钟，烤的中途记得用筷子翻一下金针菇，更入味！！20分钟足够了哦！！大家看好时间！！
4.从烤箱拿出来后再撒上葱花点缀，是不是超级完美！
一端出来被我家人一扫而光，都说比外面好吃，主要是卫生，自己家烤的油都是好的！最后我把蒜和辣椒都吃了。。。喜欢吃辣的记得多放小米椒！
家常茄子
  中午老爸做的烧茄子，感觉味道不错，发上来大家一起看看。
用料：
2个长茄子茄子
1个尖椒
1个番茄
适量葱、姜、蒜
适量白糖、绿花椒
做法：
茄子切滚刀块，青椒切柳叶片、番茄切瓜延状
锅底倒油50g（实际用油30g），中火将油加热，倒入茄子，加盐适量，煸炒直至吸入茄子内的油沥出，将茄子捞出，锅底油倒出
葱、姜、尖椒倒入锅中炒出香味后放糖适量，再将茄子、番茄一起加入，大火翻炒出锅即可
小酥肉
用料：
两颗鸡蛋
半斤五花肉
黑胡椒、生抽、盐，淀粉
做法：
五花肉切成条，不要切太细，稍微宽厚一些，放姜末、花椒粉、盐，生抽搅匀去腥，一定要放生姜不然会很腥。打两颗鸡蛋拌匀，放入面粉和淀粉中挂糊
小火加热油，下锅炸至金黄即可
卷馅粉
卷馅粉是广西博白的特色小吃，卷馅粉的皮是用大米浆现蒸成米粉皮，广西的菜市场几乎都有卖，炒点菜馅包起来吃，又脆又香又好吃😋
用料：
二斤米粉皮
半斤猪肉
2节莲藕
3-5朵(大朵那种)木耳
1斤韭菜
适量(随自己口味放)盐
1勺耗油
2勺酱油
适量花生油
做法：
韭菜洗净放菜篮子凉干水分，然后切碎，越碎越好，我忘记拍切碎的图片。
木耳和莲藕剁碎备用
猪肉也搅拌成肉碎备用
忘记拍炒馅的顺序图，先放猪肉炒半熟，并放入花生油、耗油、酱油，然后再放木耳、莲藕和韭菜，炒到熟透就可以出锅装盘了。
摆好米粉皮
撒上馅料，卷起来
如果家里有白芝麻，可撒些在米粉皮上，这样更香，更好吃，我家没有白芝麻，所以没有撒。
萝卜炖牛腩
冬天里的美味佳肴！入口即化的牛腩配上美味多汁的萝卜，再加上一碗香喷喷的米饭，暖心又饱胃
用料：
1斤牛腩
1根白萝卜
约一把八角
适量桂皮
适量胡椒
适量葱
约一茶匙料酒
约一茶匙，看个人口味增减红烧酱油或老抽
约一茶匙，看口味增减，可不加黄豆酱
看口味增减，可不加盐
喜辣可加干辣椒
一颗草果
做法：
准备材料，牛腩滚刀块。
牛腩焯水后捞起。
油锅小火炒香料。
倒入焯好水的牛肉，放入料酒去一下腥味，加红烧酱油或老抽上色，再放入适当黄豆酱调味。转大火翻炒。
将焯牛腩的水倒入瓦煲，加入油锅内的材料，大火至翻滚转小火，焖煮2小时。
炖的差不多的时候，白萝卜滚刀块放入。
炖大概30分钟，等到萝卜炖烂入味，汤汁浓稠时就可以开吃了。
红糖鸡蛋糕
今天分享一款不用打蛋器，不用泡打粉，材料做法都及其简单，妈妈们都可以做的蒸蛋糕，好吃不上火哦
用料：
个鸡蛋2个
克面粉320克
红糖85克
酵母3克
水240克
做法：
红糖加水搅拌融化。
加入酵母和面粉。
加入鸡蛋搅拌。
一定要搅拌均匀。
注意状态，完成状态如图所示。
放入不粘电饭锅中。
这一步很重要，不要省略，这关系到成品是否松软。
开始蒸。建议温度45分钟。
看看成品还不错吧！
又香又软，Q弹，红糖独有的甜滋味，唇齿生香！
小葱拌豆腐
用料：
1盒内酯豆腐
1把小葱
2勺美极鲜酱油
做法：
盒子内酯豆腐划等分格
豆腐倒扣到盆中，小葱切碎撒在豆腐上
浇上2勺美极鲜酱油
香草舒芙蕾
做了4个高温小瓷碗。
用料：
20克黄油
18克低筋面粉
105克牛奶
2滴香草
40克蛋黄
适量橙皮
60克蛋白
35克细砂糖
做法：
小碗抹黄油一层，放砂糖，滚一圈，倒出来。
黄油加热融化(微波炉加热30秒)。
加入低粉搅拌均匀，倒入牛奶，香草精，小火加热至煮沸粘稠状态。
降温后，加入蛋黄，加入橙皮，搅拌均匀。
蛋白加糖(分三次)，打发湿性发泡状态。
蛋黄糊加蛋白，(蛋白分三次加入蛋黄中)混拌均匀。
倒入高温瓷碗，将表面磨平。
210度(实测180度)，烤15分钟左右。
可可奶酪夹心磅蛋糕
最喜欢在磅蛋糕里面夾奶油奶酪了 香到不行 奶油奶酪和磅蛋糕非常配！

磅蛋糕切忌油水分离 鸡蛋一定要分少量多次加入黃油中打发 否则容易出现油水分离
每次加入鸡蛋一定要完全打发均勻才可再加入鸡蛋 否则容易出现油水分离 最后的成品口感好不好也跟鸡蛋有沒有完全打发有关系！打发好手感觉很累很酸就对了！

磅蛋糕扫上糖水后放冰箱2天再食用的口感最好 吃前记得从冰箱取出解冻 回复至室温再吃！

糖水一定要扫！扫糖水可以令蛋糕保持湿润 口感才能绵密！不然会很干哦！

发酵黃油推荐用伊斯尼或总统的
用料：
150gKiri奶油奶酪（室温放软）
15g糖霜
100g无盐发酵黃油（室溫放软）
120g糖霜
90g鸡蛋
80g低筋面粉
20g可可粉
1/4茶匙泡打粉
1g盐
1茶匙君度橙酒
糖水：
15g砂糖
30g水
1g可可粉
做法：
基本材料
奶油奶酪（室温放软）加入15g糖霜拌勻
装入裱花袋中备用
黃油+120g糖霜先用低速搅拌混合
再转高速打发至颜色发白 体积膨胀
鸡蛋打散 分5-6次加入打发（要求完全打发 每次加入蛋液之前要确保鸡蛋与黃油已完全混合均勻 这打发的全过程大概有10分钟）中途不时停下用刮刀将边缘的黃油刮至中间 再继续打发 打发好的黃油体积涨至约2倍大 此时可预热烤箱170度
打发好的黃油细腻光滑 鸡蛋会完全吃进黃油里 不会出现水油分离
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合 过筛进去 加入盐
用刮刀以划'の'的翻拌手法将粉和油混合均勻 成光滑无粉粒的面糊 最后加入1茶匙君度橙酒拌勻
把面糊装入裱花袋里 剪个口 先把一部分的面糊装入模具底
把奶油奶酪袋剪口 在中央並列挤成数个球状
挤入剩下的面糊 将模具离台面5cm轻轻敲几下 震出气泡 送入已预热170度的烤箱中烤约45分钟
烤到20分钟的时候取出用刀在中间划一口 有助成品裂出凹型
蛋糕烤制期间制作糖水：将15g砂糖、30g水、1g可可粉加入小锅中加热煮沸搅拌均勻 砂糖溶解 可可粉完全拌勻
蛋糕降至还有余温时脱模 六面（上、底、左右两侧都要）扫上糖水（要重复扫进去 让蛋糕保持湿润）
马上包裹保鲜膜放冰箱冷藏24小时后食用 （因为里面有奶酪 一定要冷藏储存！吃前从冰箱取出待回复至室温时食用口感最好）
食用前从冰箱取出回温后切件食用
食用前从冰箱取出回温后切件食用
食用前从冰箱取出回温后切件食用
清炒抱子芥鲜百合（小美版）
一直没吃过这菜，这个季节比较适合吃它，败火清热。
今儿打算买了回来酱着吃的，午餐时发现缺个蔬菜，于是炒了试试，哈哈，还骗闺女说这是北京西兰花长这么漂亮吧，多吃点长个子变美美哦😝
用料：
30-50克百合
3克左右盐
3瓣蒜
10克小仙侣
200克抱子芥
10克色拉油
缺胡萝卜
做法：
附近菜场卖10块钱一斤
回来切薄片 忘记拍照啦！
新手美粉可以直接参考芯片自带的西兰花方子哦。
1.10克油放入，蒜瓣切片或拍碎，3分钟/120℃/小勺爆香。

2.把食材放主锅，盐2克、小鲜侣10克，调3分半钟/120℃/反转小勺。
🎶响起，出锅啦
好有食欲😋
青蒜炒肉片 清炒抱子芥 糖醋排骨 青菜汤
荤素搭配 开饭吧！
也可以这么搭配
出锅
今天又给闺女炒了一份，加了1分钟的稍微烂胡一点的。
长沙口味凉面
一个长沙人在上海，夏天一到就想吃我大长沙的小凉面，买不到！自己做！自己做！自己做！
用料：
适量长沙碱面（白细面都可以）
适量花生酱
适量芝麻酱
适量剁辣椒
适量花生碎
半根黄瓜
适量老干妈
少许陈醋
少许生抽
少许麻油
少许食盐
少许葱花
少许辣椒萝卜（没有可替换成榨菜）
少许香辣腐乳汁
适量蒜蓉水
做法：
花生米敲碎，轻轻吹掉花生皮，花生碎准备完毕
黄瓜切细丝、花生酱和芝麻酱加少许温水调和、辣椒萝卜切小丁，备料完毕
煮面：水开之后放少许盐，面条适量煮硬一点，准备一大盆凉白开，面条过凉
面条沥干水分，加适量芝麻油拌匀，防止粘连
加入所有配料、拌匀开吃！
开口笑。
用料：
240克糖
克面粉500
60克食用油
80克水
60克公鸡旦
3克小苏打
4克泡打
做法：
油糖水鸡蛋混合一起搅拌均匀。。加入面粉，泡打粉苏打。。
喷上水沾芝麻，下入150的油锅，在漂浮起来后，油温升至180到20o炸至金黄捞出。
胡萝卜玉米笋炖牛肉
上个月胆囊发过炎，最近想吃肉，牛肉低脂最佳，弥补我空虚的味。麻辣鲜香，口感清爽。
用料：
1个青椒
200g澳洲黑牛肉
8根玉米笋
1根胡萝卜
0.5勺盐
1勺生抽
20粒花椒
1片姜
做法：
牛肉焯水去血沫生抽腌制备用。油热后加入花椒，姜片，爆出香味后加入牛肉翻炒，加入胡萝卜青椒后加半勺盐，一点糖，适当煸炒后加入两勺水，水快干时加入玉米笋，两分钟后起锅。
生酮巧克力慕斯蛋糕
用料：
56克巧克力奶油：         1、100%巧克力（非100%的巧克力也可以，糖的甜度要自己调整）。                  

280g2、淡奶油
10克3、代糖
巧克力戚风
各10克1、可可粉和椰子粉
4g2、洋车前子壳粉
6个3、鸡蛋
8克4、代糖
14克5、黑巧克力（可省略）如果你前面剩了可以加进去
做法：
巧克力奶油：
1、100%巧克力4块约56g加奶油80ml融化成巧克力糊（非100%的巧克力也可以，糖的甜度自己调整）。                  
 2、再加入200ml淡奶油中，搅拌均匀。  （巧克力奶油好吃的秘诀是奶油总量为巧克力总量的五倍）
 3、糖2.5勺约10g左右拌匀放冰箱。
（甜度自己调配）

［放冰箱前一定要自己尝一下 ，甜度满意才好］
巧克力戚风（无油版）：
图片为6寸 （用量减半）
以下配方8寸：                    
 1、鸡蛋6个分离蛋清蛋黄。                     
 2、蛋黄糊：蛋黄6个+可可粉1勺（约8g）椰子粉1 勺（约8g）洋车前子壳
5 勺（约4g）+糖4-5g                                                   
3、蛋白打发 分三次加糖4-5g。（蛋白打发到位）
 4、蛋黄糊与蛋白混合。
152度 25min 水浴法 （烤箱要预热，烤箱脾气不一样自己调整，我家功率大温度不用那么高）

这是盛粉的勺子,一般椰子粉多半勺，可可粉多半勺，洋车前子壳少半勺。
配的勺子盛糖 一勺约4g
（蛋糕里面代糖的量自己调整，可多可少。个人觉得其实巧克力奶油如果够甜了 ，戚风可以不用那么甜，口感就很好了，毕竟代糖吃多了也会有精神依赖）
我做的口味不是特别甜 喜欢更苦的 代糖自己减量。
【吉利丁版】：冷水化吉利丁2片，加入一点奶油隔热水融化顺滑，再加入到全部的已打发的巧克力奶油中，快速搅拌。
然后迅速：面包+奶油+面包+奶油+面包+奶油.
密封冷藏一晚上，第二天吃之前过筛一些可可粉味道更浓郁。

巧克力奶油等材料如果都剩下的话 ，边角余料也不要浪费 ，用小盒子做个慕斯盒子也是很好的。
八寸侧面1
喜欢巧克力的一定试试，味道美 。
蛋糕没放油直接烤， 吃着负罪感轻一些。
八寸侧面2
【无吉利丁版】：巧克力奶油打发（放吉利丁的话不打发也可以，但是打发更好）
打发巧克力奶油视频，奶油加了巧克力很好打发。
戚风这样切三片
每一片抹奶油（这次的奶油我打发了没有放吉利丁）一层蛋糕片一层奶油
成品 
放到模具里 冰箱冷藏 明天切开看看
没放吉利丁的奶油体比较脆弱 ，俺没切好， 但是口感比放了吉利丁的好 ，更厚重一些。
百梦多（好侍）咖喱鸡丁（洋葱胡萝卜土豆炒鸡胸）
买好侍的百梦多咖喱，简简单单做好吃的咖喱鸡。全程不用添加盐之类的任何调味料，就放食材和一盒咖喱即可，特别简单省事。关键是味道好极了😋
用料：
一盒（100g）百梦多咖喱
500g鸡胸肉
一根胡萝卜
一个洋葱
一个土豆
少量油
600-800ml开水
做法：
买好一盒咖喱
鸡丁切块儿备用
大洋葱🧅半个即可，喜欢洋葱的可以多放一些。
胡萝卜🥕一根，刮刀去皮后，切丁备用。
土豆🥔一个，刮刀去皮后，切丁备用。
炒……开火放少量油烧热，依次放入切好的洋葱、鸡丁，每加一种翻炒一下，炒到鸡丁变色。
炒……继续放入胡萝卜、土豆，翻炒均匀，无须加入任何其他调料。
煮……加准备好的热开水，刚好将食材全部淹没即可。大约煮5分钟，食材软熟即可关火。
关火后…把咖喱块儿掰开全部放入汤中，搅拌至完全融化。
一定要搅拌到咖喱块儿完全融化，关火的目的就是怕咖喱块儿融化不均匀烧糊了，因而一定反复搅拌，确定完全融化，再次开火。
这次开火后，打开锅盖，炖煮收汤到粘稠状即可关火。
东北狗宝咸菜
此菜源于朝鲜，是采用一种野生中药材牛蒡的根制成。日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，“狗宝咸菜”由此得名，朝鲜族把“狗宝咸菜”叫成“刀拉基”（译音）。因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜。
用料：
250g狗宝
2勺盐
1勺酱油
1勺味精
2-3勺辣椒面
2勺糖
少许芝麻
2勺红油（手撕肉卷）
做法：
狗宝提前泡水，12小时以上。泡发后撕成条，可以用针挑，比较省力。这是挑好以后的样子，切成段。
除芝麻外加入其他调味料，拌匀，腌制一宿味道更好。吃的时候撒少许芝麻即可。
完成
【土豆沙拉】深夜食堂之土豆沙拉
前一阵深夜食堂的话题热爆了，连带着日本原版也再次掀起回看高潮。原版的深夜食堂，每一集围绕一个菜，淡淡讲述着日本城市里形形色色的深夜故事，娓娓道来一个个“小小“普通人的悲欢离合。每一道菜都包含着特别的意思，意味深长，风格温馨。正是这个小小的饭馆，在每一个宁静的长夜，慰藉了那些漂泊的灵魂。
用料：
2个土豆
适量沙拉酱
半根黄瓜
1片火腿
做法：
土豆两个，去皮切成小块（家里正好有小土豆，我用了7个），加一些水，盖上保鲜膜，放入微波炉加热8分钟。
加热后的土豆碗会非常烫，大家注意打开微波炉过一会儿再取出。取出后将多余水分倒掉擦干。然后碾碎土豆，加少量白胡椒粉，拌匀。
小黄瓜切片，撒盐腌渍，过一会出水后用厨房纸巾或手挤干腌渍黄瓜中的水分。火腿片切成小片。
过差不多半小时，等到土豆泥凉下来，加入黄瓜片和火腿片，3汤匙丘比沙拉酱，红盖子的，我买的是卡路里减半的😏。拌匀。摆盘完成！
晒图~
晒图~
南瓜吐司
用料：
260克高筋面粉
2.5克酵母
3克盐
135克南瓜
35克水
20克糖
20克油
1个鸡蛋
做法：
南瓜洗净，切块，蒸20分钟。
去皮，碾成泥。
所有材料放入面包机，启动面包程序。
完成。
贡菜红椒段炒肉丝
用料：
1包贡菜
2个红椒
适量瘦肉
少许葱姜蒜
做法：
贡菜倒出沥干水，红椒切条，瘦肉切丝，葱切段，姜蒜切末待用。
起锅热油，入少许姜丝，倒入肉丝加少许酱油炒至变色盛出。
用锅中剩下的油爆香葱白段及姜蒜末，入贡菜段大火翻炒。
倒入红椒段和肉丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀出锅。
电饭锅红糖发糕
时间：约30-60分钟
难度：有点挑战🖖
份量：5人份
用料：
300g普通面粉（中筋）
100g红糖
200g开水
9颗红枣
2个鸡蛋
40g水
3.5g干酵母
3g泡打粉
做法：
红糖用开水冲泡，放凉备用。
酵母混合清水，激发活性。
面粉中倒入酵母水、泡打粉、鸡蛋、放凉的红糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌匀。
电饭锅内刷一层油，倒入混合的面糊，盖上湿布，放在温暖处发酵到2倍高，摆上红枣。
放入电饭锅，1到2次蒸煮模式。
超级萝卜丝豆腐饼
豆麻麻超级喜欢豆外婆的萝卜丝豆腐饼，应该说是麻麻的味道，市场的饼真的不敢恭维，于是豆爸要努力努力💪！
用料：
根2白萝卜
适量葱
适量盐
适量葱花
300克豆腐
200克瘦肉泥
做法：
先把豆腐切成大片放开水里过一下，防止切的时候碎掉。
萝卜洗干净切碎和豆腐丁拌起来
四至五根葱切段等着炒
热锅里放入适量的色拉油
加入瘦肉泥和葱花炒熟即可
用发好的面把馅包好，变成这个样子，最后放锅里烤的时候再按压成圆饼。
熟了出锅即可，那个香味！根据个人口味适当的加辣椒🌶️！
烤沙巴鱼片
用料：
自定沙巴鱼片
若干迷迭香
若干勺胡椒盐
若干片柠檬
做法：
鱼片抹干两面抹上若干胡椒盐，摆上迷迭香腌制2个小时左右
腌完后锡纸里放上柠檬片，把锡纸包紧。入烤箱220度烤30-40分钟
出炉打开，吃！
乐逢公益配方丨红树莓雪葩
雪葩是法国人的伟大发明，其配方不含乳制品，口感清爽，便于乳制品过敏者食用。
我们在这里使用红树莓果泥，水果含量在60%以上才是合格的雪葩。
用料：
600 g红树莓果泥
159 g水
180 g糖
60 g葡萄糖粉
6 g雪葩稳定剂
做法：
先将水加热到40℃。
将配料表中的粉类(即糖、葡萄糖粉、稳定剂)搅拌均匀，加入水中。
用均质机均质均匀。
将上一步的成品加热至85℃杀菌后，用均质机均质。
加入解冻好的果泥(果泥不可以放入锅内直接加热，会影响色泽和味道)。
均质均匀后，直接放入冷藏静置6-7小时。
从冰箱拿出后，先均质，再倒入德龙冰淇淋机(家用)搅拌，时间约30分钟。
搅拌完成状态，如下图。
制作完成后，放入事先冷冻过的盒子里，-18℃保存。
挖球，装盘，完成~
☺️酸辣红白萝卜条
😂️其实也没有什么背后的故事啦，只是萝卜便宜而且又简单所以你们懂哒🤓️
用料：
1根红萝卜
1根白萝卜
1包盐
1瓶白醋
少许白糖
1把辣椒
两三瓣蒜头
做法：
准备好上面所说的材料，就开始动手吧！😏️
红白萝卜带皮切条，（至于为什么切条而不切片啊切块啊，其实吧，你喜欢怎么样怎么样来，只不过切条出来的会比较脆而且好入味）辣椒切小段（😂️我不知道会不会有人买灯笼椒😶️买错不要打我啊，打我不能打脸）蒜头拍扁切块随便你。
把盐拿出来😶️撒在红白萝卜条上（不要问我他们会不会痛🙄️）盐会软化萝卜条让萝卜条把多余的水份逼出来，差不多半个小时就可以把水倒掉，随便把盐冲掉。（🙃️请忽略一下老阿姨的手）
准备好一个密封的罐子（回来！回来！😫️不要认为没有罐子就不做了啊，碗也可以啊，拿保鲜膜包包就好了）把萝卜条啊，辣椒段，蒜头这些扔进去然后倒点白糖和盐最后倒白醋（至于倒多少🤔️你喜欢酸些就倒多点，不喜欢就干脆不要做😒️）按自己口味来就最好了
盖上盖子，放他三四个小时之后才可以吃喔😋️时间久一点也没关系只要你喜欢
蜂蜜牛奶牛角包
吃惯了自己做的面包，特别不喜欢外面卖的面包。总感觉太甜，味道太浓重像是放了很多添加剂。没有了本来的口感。我这款蜂蜜牛奶牛角包没有放糖，蜂蜜是朋友自己酿造的。所以口感是淡淡的甜味，配上黄油、牛奶以及淡奶油的味道淡淡的清香中透着浓浓的奶香味让人欲罢不能。
用料：
200g高筋面
55g低筋面粉
60g蜂蜜
100g牛奶
25g淡奶油
2.5g盐
1个（留一些刷表面）鸡蛋
4g酵母
25g黄油
做法：
将黄油以为的其他食材倒入面包机中，然后在中间扣一小洞，倒入酵母。用面包机和面，和好面后等20分钟，拿出来手揉面。将面揉到图中状态就可以了。
然后放入烤箱中进行发面（烤箱底部放入一碗开水）大概40分钟左右（中途换一次热水）面发到原来的2倍大就可以了。手指蘸面团上插个孔不回缩就算好了
面团取出排气，分成5等份。拿出一个擀成长方形，然后沿对角线切开。取出一份卷成牛角型
全部卷好后在烤盘中铺上吸油纸，将牛角包放入烤盘中，在烤箱中进行二次发酵。将二次发酵的面包拿出来刷蛋液，开始180度预热烤箱
刷完蛋液讲烤盘送人烤箱中层，上下火175度，12分钟
珍妮曲奇花
曲奇是我烘焙入门以来遇到的第一难题，做了非常多次，可是每次花都不成形，这次终于寻到一个曲奇花不消失的方子，分享给大家
用料：
125克黄油
75克高筋粉
60克低筋粉
18克玉米淀粉
30克糖粉
18克淡奶油
18克奶粉
1克盐
做法：
准备好所有材料，黄油软化到位，将所有粉倒一起过筛两遍备用
黄油软化后加1g盐用搅拌器打发
再加入糖粉打发至蓬松发白
倒入奶油，打至蓬松，成絮状
将过筛后的粉类倒入进来，压拌均匀
这时混合的面有点干，挤花纹会比较费力，需要持续压拌使其变软，容易挤花，如果觉得费劲，可以戴上手套用手抓揉，目的就是让黄油与粉类彻底融合挤出花纹
将材料倒入深桶的布裱花袋里，不要装太满，容易后方漏，不好挤
在烤盘内挤出花型，放冰箱冷藏一小时以上，使花定型，这步真的很关键
烤箱上下火130度预热10分钟，预热后再从冰箱里拿出曲奇放入烤箱，烘烤35-40分钟。摸着底部变硬，用刀切开如果没有软心就熟了。
曲奇表面微微上色即可，如果是抹茶或巧克力味的温度可以调高至135度，烘烤30-35分钟
你看，烤完花纹依然清晰立体，香酥绵软，入口即化。
腊肠蛋炒饭
用料：
5片腊肠
一个鸡蛋
一小勺耗油
一根小葱
做法：
鸡蛋加入一小勺料酒打匀，能使鸡蛋更蓬松。
锅中放油，油起泡后加入鸡蛋。
鸡蛋炒好后加入葱花
加入米饭
加耗油
加酱油
出锅！
圆白菜洋葱肉丝炒饼
用料：
10g猪肉
10g洋葱
100g圆白菜
少许葱姜蒜
做法：
将猪肉，洋葱，圆白菜切丝
油热后先炒肉丝，然后放入葱姜蒜酱油，再放入洋葱和圆白菜炒10分钟就ok啦
万能的白馍
我喜欢一切面食，这几年基本没吃过外面的饭，想吃什么了就自己在家琢磨着做，这个白吉馍，我有时候叫它烙的发面饼，为什么说它万能呢。因为它可以夹任何内馅，空口吃都灰常好吃，想第一次做时，老公空口吃俩没问题。
用料：
190克温水
380克面粉
4克酵母
适量盐
做法：
酵母用40度以下的温水化开，把面粉和盐混合，倒入温水中，揉成光滑的面团
放温暖处发酵，大概发酵到原来面团的两倍大小，手指沾面粉在中间按个窝，不塌陷不回缩就可以了，回缩证明发酵不完全，塌陷说明发过了，其实和好的面应该是三光，面光，手光，盆光，我的盆不光滑是因为我用厨师机和的，全程没有用手，有少许粘壁属于正常
均匀的分成八份，揉成光滑的小面团待用
取一个小面团可以用手稍微拉长，然后擀成长条状(这一步我忘了拍照片)，然后如图所示对折
从一头把对折的面片卷起来
收尾处按在下方
反过来，用擀面杖擀成合适大小的圆片
擀好的圆片能看出来一圈圈的纹路
平底锅(最好不沾)倒入适量油，多一点，表皮会更酥，预热之后放入饼胚，等一两分钟定型后就翻面，这样是为了防止一面膨胀表面不平整，接触锅底的是平的，朝上的一面就会中间鼓起来，不好看，这样做就会两面都很平整
翻面过来是这样子
盖上锅盖大概三分钟之后再翻面
这时候贴锅底的一面已经是金黄色，然后再盖上锅盖大概三分钟就可以了
因为盖锅盖，朝上的表面会稍稍变软，这时候翻面过来可以到另一面也是金黄色了，别着急出锅，让刚才朝上的一面接触锅底一分钟，变软的表面又会酥起来，可以看出两面都是平滑的，这时候就可以出锅了。做好的白馍做肉夹馍那是绝配，不过还可以夹其它东西，鸡蛋，火腿肠，土豆丝，海带丝，炸里脊等等，摸上酱就是夹饼所以它是个万能的白馍，也可以叫夹饼，济宁夹饼也很受欢迎
肉夹馍的肉最好用五花肉，不喜肥的买肥肉少点的，切大块，炒锅倒入适量油，小火加热，倒入白砂糖或者冰糖炒至发红，但是注意别炒糊了，然后倒入肉块翻炒几下，然后倒入电饭煲，加入适量水，最好没过肉块，加入适量花椒和一个大料，再放入姜片，葱段和两片香叶，再倒入适量生抽或老抽，我用的就是电饭煲的肉类键，挺酥烂，炖好以后倒入炒锅收汁，别收太干，有点汁更好吃，把花椒大料等挑出来，最后把炖好的肉和青椒一起剁碎拌匀加夹入白馍即是好吃的肉夹馍了，馍外酥内软，肉香气扑鼻