xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)
朋友教我的煎牛排不会老的窍门，据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。
这个诀窍很简单，虽然需要提前准备，但是绝对不耽误时间。这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸，里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。。

发现有很多童鞋的牛排会比较薄，感觉时间可以相应减少，我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排

这里推荐，有睿智的厨友提出用酸奶机恒温，有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温
用料：
一块（用料越好越嫩，这个大家都知道）牛排
少量（可不加）洋葱
一小块牛油
少量黑胡椒
#配菜
一些西兰花 or 甘蓝球（小包菜）等蔬菜
一些（为了营养和美观）彩色蔬菜椒
#腌料
一些菜油
一些黑胡椒
一些盐
做法：
牛排用刀背敲松，然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄榄油因为橄榄油不能加热）均匀的抹上一层，然后撒上黑胡椒末（现磨的，反正越高级越香，我们都懂）抹油据说是为了牛排均匀受热，这个其他菜谱都有提到我就照做了
然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。
这个是重点中的重点！！
ps：这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟，所以上网调查了一下，低温烹饪的温度是45-85之间
pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干
配菜弄熟撒盐，这个很简单，我会用牛油煎熟，这样比较香。也可以水煮，然后趁热放牛油拌一拌
ps:最好使用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康，尽量少吃。
牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。
最后装盘，这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盘子必须烫。
焦糖核桃杯子蛋糕
都说核桃是健脑益智的坚果，但单吃核桃仁味道确实一般，所以我家囡对好多坚果都摇头，宁愿喜欢吃那些甜甜的果干，这款裹上了焦糖再融入到蛋糕中的核桃倒深得小囡喜欢，核桃原来这么香啊(o^^o)
用料：
75克黄油
50克糖粉
65克鸡蛋
75克低粉
1克泡打粉
33克细砂糖
10克清水
40克核桃碎
做法：
黄油软化后搅打均匀
倒入50g糖粉
搅打均匀
分多次倒入65g鸡蛋液，分别搅打
混合搅拌好全部的蛋液
筛入低粉和泡打粉
搅拌均匀
33g糖和10g水一起倒入锅内
中火将糖水煮至焦糖色
倒入核桃碎
快速翻拌均匀
把焦糖核桃倒入面糊中
翻拌均匀
倒入纸杯中，我用的小纸杯（5*6*4.5cm），烤箱上下火160/180度，20min
烤好～～
红红绿绿的美味：胡萝卜蒜苗炒肉丝
这道菜是从我一个阿姨那里偷师而来，应该算私房菜了，哈哈，其实很家常。
胡萝卜的清香融入肉丝的鲜，蒜苗的独特香气给整道菜提了提味，不油不腻，颜色也是红红绿绿可爱至极，阿姨都是前一天晚上炒好，第二天当作早饭吃。我吃过一次，大爱，暗下决心，如此营养美味又简单的佳肴一定要学会！
用料：
四根胡萝卜
猪肉丝
若干，喜欢可以多放蒜苗
少量，不吃辣可以不放青椒
做法：
肉丝用淀粉和料酒码好，加少量盐，码的时候可以准备胡萝卜丝和蒜苗等配菜
胡萝卜切丝，蒜苗洗净切段，青椒切丝，不喜欢吃辣可以省略青椒
冷锅热油，下青椒炒几秒钟，下肉丝，炒散，肉丝开始变白根根分明的时候下胡萝卜丝，翻炒均匀，盖上锅盖焖一小会儿，待胡萝卜变软的时候下蒜苗，再翻炒一会儿至蒜苗变软，加盐和鸡精，翻炒，起锅。
完毕！
土豆火腿汤 牙龈肿痛者的福音
在家躺着还能上火，牙龈肿痛连带着扁桃体发炎，只能吃流食～所以各种创新汤就出现啦
土豆做汤，第一次尝试还不错毕竟只能吞咽
用料：
1个土豆
半根香肠
1勺盐
3根香菜
做法：
首先土豆要蒸熟，切成小块蒸，熟的更快，同时肠切丁，香菜切碎，土豆蒸熟后捣烂
热锅热油
炒火腿肠丁半分钟
继续下土豆泥翻炒2分钟
加热水煮3分钟，加盐，也可加鸡精、味精
下香菜，小火咕嘟一会
超级适合牙疼不能嚼的病友们
糖醋带鱼
最喜欢的就是老爸炖的糖醋带鱼 鱼汤拌饭简直太美味
用料：
2条带鱼
1根葱
1块姜
1 头蒜
数粒花椒
2粒大料
1听啤酒
做法：
带鱼刮鳞 洗净 切段
热锅凉油 煎制两面金黄 盛出备用
锅里留底油 放花椒 大料爆香
放葱姜蒜
放入煎好的带骨
烹料酒
倒酱油
醋
糖
倒啤酒 着急没拍上 没过带鱼
大火煮沸 小火炖至还有一点汤汁 俗话说前滚豆腐万滚鱼 别着急 顿透了才入味
洋葱圈土豆煎饼
吃货朋友送的云南红皮土豆，到了两三天①直在想着怎么做来吃才好呢？
之前也有见过类似的做法，于是想着做来做早餐应该是不错的😛
用料：
5个小土豆
半个洋葱
1个鸡蛋
1勺盐
1根香肠
少许葱段
1/3个红辣椒
2勺油
少许胡椒粉
做法：
土豆整只下锅蒸熟。
准备好一个小鸡蛋。洋葱切成圈圈，选取同样大小圈圈的一些
准备香肠粒，葱段粒，红辣椒粒（这个可更换成红萝卜粒）
蒸熟的土豆
剥皮
用勺子压碎
倒入香肠粒、红辣椒粒、葱段粒和鸡蛋，撒点黑胡椒粉和盐还有油，翻拌均匀
平底锅刷油，放入洋葱圈，把调好味的土豆泥放进洋葱圈（要把洋葱圈填满并轻轻压一下下）。中小火煎至两面金黄，就可以了
成品1
成品2
成品3
自制老酸奶
健康酸奶无添加
用料：
600克牛奶
100克老酸奶
20克细砂糖
做法：
1、配比牛奶和酸奶放入小熊酸奶机，顺时针搅拌至均匀，用保鲜膜密封盖子的边缝，插上电源，8小时后豆腐嫩般酸奶就出品了。
2、我做的酸奶，酸奶引子会多点比例，时间也稍长些，因为喜欢豆腐般凝结的嫰滑口感。
22:00酸奶机开始工作，
早晨6:30拔电自然放凉，7:00装盒入冰箱冷藏，因为制作稍微多加了点糖，微酸甜口。
凉拌粉皮
妈妈正与同事在开心的聊天了，所以我亲自下厨给客人做点点心吃。身为六年级的小朋友，不，大朋友加油！。
用料：
张粉皮
2勺醋
1瓣大蒜
1勺酱油
2勺香油
3勺味极鲜
做法：
用热水洗干净。当时去买粉皮的时候，发现旁边的冬瓜有好多小虫子。，真的好倒胃口，呵呵😂嗯，超市里也不一定干净，大家记得要洗一洗哦。
再切成手指粗的粉条，嗯，刀法有点尴尬，呵呵。😂
忽然又发觉好像有点吃的太长了吧，所以呢，又自创法，把它切成一块儿一块儿的。
我自己耐心的慢慢撕了三层的粉皮，真的是手都已经粘满粉皮了。但是谁让叫我懒啊，一开始一共有三面粉皮，是我没撕开。
将一瓣蒜剥下来备用。剥蒜切片切碎，切成渣，因为我不喜欢吃蒜，所以呢，我就少钱一点，大家可以看着量放。
将蒜渣放进去搅拌均匀备用。
醋，香油。刚才妈妈突然闯进来帮忙，不能拍了。就这样子，然后味极鲜也不能放了，家里已经没有了，对不起。😂
黄瓜来啦！清洗准备刨皮器！

黄瓜丝放进去的多少就随便啦，看大家的喜好啦。我就放的中等吧，就是上一次回忆一下：本人用削皮器，结果需要到小指头出了一点点的血😖大家一定一定一定要注意。😊
然后放盐，结果妈妈又突然闯进来又不能拍了😂，还浪费了一点盐，再搅拌。我用的是海藻矿晶盐。
滴一点酱油，看着量放，没用勺子，所以说菜谱大家可以忽略奥。充分搅拌。
简约又好吃的凉皮就做好喽，大家可以试试看哦，加油！
鹰嘴豆炒青菜
主要是因为好看（？）而且...大家都是素菜分两个菜做多麻烦啊……
用料：
随意鹰嘴豆
一把青菜
适量盐
适量大蒜、姜
做法：
鹰嘴豆隔夜泡、第二天煮30分钟左右煮熟，滤干备用；青菜洗净，切开或撕开或啥也不做；烧一点开水
锅里热油、蒜和姜炒香，放入青菜炒炒，加一点开水炒炒，放入鹰嘴豆炒炒
调味，加盐或其他平时炒菜的调料，酱油蚝油之类。

总之就是平时炒菜的步骤再不失时机地放入煮好的鹰嘴豆
Frustration free柠檬乳酪戚风
参考羽萱妈妈的方子：柠檬乳酪戚风
改动如下：
1）模具：固底非中空7”x4”
2）蛋黄：也是5个
3）白糖一次性加入蛋白中
3）烤箱：315F，1hr20min，水浴法


如果用戚风烟囱模做，
4个蛋量，其余等比例缩减，量见/右侧
烤箱：330F盖铝箔纸20min，去盖降至310F20min出炉
用料：
5个/4个/3个蛋白
70克/56g（如不加柠檬，1/4白糖）/42细砂糖
8克/5g/4g白醋
100克/80g/60g奶油奶酪
30克/24g/18g蔬菜油or黄油
65克/52g/39g牛奶
5个/4个/3个蛋黄
85克/68g/51g低筋面粉
25克/20g/15g柠檬汁
1个柠檬皮屑
做法：
蛋白+白糖+白醋，打发至中性发泡
烤箱预热325F，合适的容器（盛得下模具）加水置于烤箱最底层
烧一锅开水，隔水加热奶油奶酪（提前软化非必需）+蔬菜油+牛奶，搅拌至顺滑
加入蛋黄，搅拌均匀，筛入面粉，倒入提前做好的柠檬皮屑与柠檬汁
蛋白蛋黄糊混匀，倒入铺了油纸的模具中
入烤箱，水浴，加盖铝箔纸，调低温度至315F，烤1hr，之后去铝箔纸帽子，20min。Broil3-5min至喜欢的焦色
出炉震一下，侧立放凉。
不放油的蚂蚁上树肉末粉丝
我是这用做肉松剃下来的筋头巴脑炒了个快手菜。
肉松菜谱链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/104704698/


称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。
用料：
40g肉末
3小把粉丝
1大勺姜末
3瓣蒜末
1大勺豆瓣酱/黄豆酱
3大勺生抽
1大勺料酒
适量热水
酌情添加盐
1大勺醋
做法：
粉丝提前在凉水中泡软。
做肉松剔下来的肥肉和肉筋剁碎。
肉碎直接放入锅中开火，搅拌煸熟出油，再放入葱蒜末，加入黄豆酱/豆瓣酱生抽搅拌均匀，
出香味后再加料酒和水，沸腾后放入粉丝。
煮熟后粉丝会大量吸水，不要着急出锅，等十分钟再看情况加热水和盐，最后放醋，防止蒸发。
出锅后撒芝麻和葱花装饰，凉热食皆可🤩粉丝条条分明，酸香可口🤤很适合夏天哦
王品台塑牛排（完美复刻版）
在下厨房上找了很久台塑王品牛排的方子，可惜没有太正宗的。于是自己按照官方宣传的蛛丝马迹复刻了一下。这个菜单参考了台塑牛排外卖版的配料表，台塑牛排的youtube广告，以及一些其他相近的牛排方子。做出来确实味道不错，很相近！吃完忘记拍照片了。。。封面图直接用了王品官方的照片。

用同样的腌+低温烤的方式可以多种变化做出不一样的全熟牛排。大家可以试试加别的酱料。

参考菜单1：http://www.eleefeed.com/f/215271
参考菜单2：http://www.360doc.com/content/14/1206/11/575430_430780529.shtml
台塑牛排配料表：http://www.pcstore.com.tw/Taisufood/M13089327.htm
台塑牛排广告：https://www.youtube.com/watch?v=Qx0PS4IQx9s
用料：
4块牛小排（尽量选肉厚的）
#腌料
100ml生抽
100ml高粱酒
1茶匙鸡精
1汤匙台湾辣豆瓣酱
1茶匙砂糖
10克卤肉料或者分开的香料（桂皮，八角，香叶，百里香等）
500ml素高汤（胡萝卜，洋葱，西芹等）
2片生姜
3颗剁碎蒜
#撒料
适量海盐
辣椒粉
黑胡椒
#如果用平底锅煎脆表面的话
适量黄油
做法：
准备牛小排。去大块油肉。保留背面筋膜。划刀以便入味（官方方式是用针刺）
准备腌料汤。将所有腌料的材料混合，加500ml水煮沸，再小火煮出香味。过滤（or不过滤也行，就是肉上可能有残渣）后晾凉。
把牛小排浸入腌料汤，保证汤水没过牛排。放入冰箱冷藏浸泡72小时。
取出牛小排，和汤料一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子，保证牛小排一半以上或者全部没入汤料。
盖上锡纸或者盖子防止烤干。放入烤炉250摄氏度 （480华氏）慢火烘烤90分钟。
90分钟到后取出，打开盖子，小心蒸汽。牛肉已经全熟了，肉缩到骨头的一半，盘子里的汤水也收到一半了。
取出牛小排。先给牛小排表面抹上所有撒料。然后将其表面弄酥脆，3种办法：
1.烤箱上火高温烤至酥脆
2.平底锅加黄油，高温煎至酥脆
3.喷枪处理表面
摆盘上菜！
超简单的酱油炒饭
每次做米饭都剩，做了各种炒饭，试来试去，酱油炒饭最简单
用料：
2碗剩米饭
1个鸡蛋
3勺味极鲜
小半根葱
做法：
锅内倒油，加入葱花小火出香味，倒入味极鲜，爆锅后加入鸡蛋跟剩米饭，炒均匀就可以
差不多这样就行
狗狗蛋糕
这个方子是三层的量，也就是一个4寸，一个6寸，一个8寸。
用料：
2个紫薯
2个土豆
2根胡萝卜                      
6个鸡蛋
140克面粉                      
2盒酸奶
适量色素
350g鸡胸肉
做法：
将事先煮好的鸡肉块切成末，加入打散的蛋黄。将紫薯（或红薯、南瓜）、土豆蒸熟，用勺子碾成泥，根据自己想要的颜色按比例加入鸡肉蛋黄糊中。
将蛋白硬性打发，分成七份（4寸一份，6寸两份，8寸四份）按比例（4寸一份，6寸两份，8寸四份）加入步骤1，刮刀翻拌均匀，倒入不沾模。
烤箱预热180度，将模具放入烤箱中层，转160度烘烤，4寸35分钟，6寸50分钟，8寸65分钟（根据自己家烤箱温度调整），烤好脱模。
将三块蛋糕依次堆好，土豆泥加入酸奶或水搅匀，淋在蛋糕顶端，加上装饰（饼干可用土豆泥和面粉一比一拌匀，加入适量色粉，用饼干模或者手捏成喜欢的图案），一个健康炫酷的狗狗蛋糕就做好了
豉汁排骨
排骨一直都是做酸菜炖排骨，红烧、糖醋，吃的有些单调，那么就换个做法吧！
用料：
2勺豆豉
1斤肋排
2勺淀粉
4瓣大蒜
适量姜粉
1勺料酒
2勺蒸鱼豉油
适量糖
适量盐
适量白胡椒粉
适量香油
半勺蚝油
做法：
排骨切小段水中浸泡半小时去血水，捞出沥干。
豆豉、姜蓉、蒜末、蒸鱼豉油、料酒、香油、白胡椒粉、盐糖、淀粉、蚝油腌制半个小时
摆盘
上锅蒸大约四十分钟。
撒上葱花即可。
飞饼版蓝莓酥
又来一道消耗蓝莓的美食，满满的花青素，可是饼皮热量太高，记得吃完一个就要管住嘴迈开腿！(*๓´╰╯`๓)♡
用料：
三张飞饼
三盒蓝莓
三勺白糖
一个蛋黄
做法：
蓝莓洗净，加白糖小火熬成蓝莓酱！
稍凉后加一厚片柠檬。柠檬加热会有苦味，凉点才有淡淡清香！
取出冷冻飞饼，室温稍软化！
用刀划出四片半圆边，中间留正方形！
切下的四边直接翻盖到中间饼心的边缘！
压好后刷蛋黄液！

烤箱200度预热，上下火十分钟出炉！
中间鼓起的地方，用勺子轻压，形成平窝！
小窝内填入蓝莓酱，再冲一杯柠檬蓝莓茶，感觉一切都美好了呢！*٩(๑´∀`๑)ง*
清蒸生蚝
便宜的生蚝季节（吃了三个月了），又便宜又滋补，自己弄干净蒸着吃，安心！

b站食谱：BV1oy4y1y78J
用料：
五片生姜
一天不超过100g生蚝
适量小葱花
做法：
盒马买的一袋生蚝
小心用拆开，只要肉不要壳（壳很脏）。
生蚝肉放在铺了姜片的盘子里。等锅中水开，放入蒸笼，中小火蒸10分钟（蒸久一点保证熟透杀菌，肉不老），加入小葱就可以吃啦）
放一个开牡蛎视频
五彩焗饭（宝宝食谱）
香浓的芝士搭配甜甜的米饭🍚
用料：
1碗米饭
1把嫩青豆
一根胡萝卜
20g芝士
10g海苔芝麻碎
做法：
准备食材，海苔芝麻碎现炒现用的，真的很快手。胡萝卜去皮切丁，青豆去茎切丝
准备米饭一碗
芝士切片
锅里少许油，倒入胡萝卜煸炒一分钟
加少量水焖煮两分钟，为了让胡萝卜更加软烂
倒入青豆继续焖煮一分钟
汤汁快收干时倒入米饭，翻炒均匀，最后倒紫菜芝麻碎
米饭装入模具（或者碗）
铺一层芝士
送入烤箱，150°烘烤5分钟，芝士熔化即可。也可以蒸，蒸至芝士熔化
凉拌莴苣
炒菜的功夫都是跟妈妈学的，但是自己是一个懒人，又怕麻烦的菜，所以尽量在简化的步骤上保证口感，凉拌莴苣就是简单又好吃的凉茶菜，适合越来越热的夏天
用料：
莴苣      两根
盐，糖，味精，麻油适量
做法：
莴苣去皮切片，切的要薄点，加半勺盐搅拌，腌半小时
半小时后把莴苣水倒掉，再加糖，味精，麻油，搅拌，尝一下按个人口感放盐，也可不放，即可
酸奶拉花-青蛙
用料：
酸奶
可可粉
抹茶粉
做法：
碗里六七勺的原味酸奶加入一点抹茶粉，搅拌均匀。
碗里两勺酸奶加入一点可可粉，搅拌均匀。
三种口味酸奶准备妥当
碗里准备好半碗原味酸奶，抹茶酸奶装入裱花袋。
裱花袋剪一小口，在原味酸奶上面画出一个青蛙轮廓，先画边框再填涂中间。
在青蛙眼睛部分先用原味酸奶画出白色眼球，再用可可酸奶画出眼珠，最后画出嘴巴。是不是很简单呢✌🏻😊
简单又好看，宝贝喜欢的不得了😍
伤心凉粉
在成都，点击率上高的一个菜品。
用料：
豌豆粉100g
水620g
小葱，蒜泥，糖粉
香油适量
做法：
官方做法是豌豆粉：水1:6，我适当多加了点水。100g豌豆分兑620g冷水，一次性入主锅10秒/速度10混合，然后8min/100°/速度3烹煮。音乐响起倒入乐葵吐司模具。自然冷却后放入冰箱冷藏2小时。
倒出磨具切条，拌入调料，上桌。
芋头香菇、豆浆酒糟奶油
用料：
2个芋头（里芋）
3个香菇
四分之一洋葱
15g（一大勺）橄榄油
A⬇️
100ml豆浆
30g（两大勺）酒糟
30g（两大勺）盐麹
少许柚子皮 切丝
做法：
芋头、香菇、洋葱、切薄片、
锅中加入橄榄油、油热后放入洋葱、芋头、香菇炒
加入100ml的水盖上盖子、开锅转小火、煮到芋头变软（用竹签扎一下能很容易扎透）
煮好的东西和A加入搅拌料理机中打碎～到入锅中加热至奶油的状态
装盘最后放入柚子皮
朗姆冰淇淋
清凉一夏，自己动手做冰点吧。
用料：
2个蛋黄
25克细砂糖
1/2茶匙朗姆酒
1/2茶匙香草精
100g淡奶油
20g黑加仑
做法：
准备食材。黑加仑在温水中浸泡20-30分钟，用厨房纸巾吸干水分备用。
蛋黄加糖放在耐热容器中，隔水加热，不停搅拌至砂糖完全融化。蛋黄温度升到65°C，停止加热，把容器从热水上移开。
蛋黄中加入朗姆酒和香草精，继续搅拌至蛋黄颜色变浅，体积有些膨大。冷却到体温的温度，备用。
淡奶油打发到呈现清晰的纹路。
将冷却的蛋黄液和打发的淡奶油混合，翻拌均匀。
加入黑加仑拌匀。
倒入容器中密封，入冰箱冷冻5个小时以上即可食用。
提拉米苏慕斯
♥提拉米苏(Tiramisu)的故事讲的是一个意大利士兵即将奔赴战场，可是家里什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，这糕点就叫提拉米苏。意有“带我走”的含义
用料：
      ★咖啡酒水
20克开水
20克细砂糖
5克咖啡汁
20克冰块
     ★手指饼
100克蛋黄
50克细砂糖
50克低筋粉
50克粟粉
130克蛋白
2克塔塔粉
50克糖
      ★提拉米苏慕斯
200克安佳芝士
35克蛋黄
20克水
60克细糖
6克吉利丁片
250克淡奶油
7克咖啡汁
7克咖啡酒
做法：
先做手指饼，☆1.将蛋黄、细砂糖装在奶油机里三挡打发至乳白色，蓬松有推叠感然后加入过筛好的低筋粉、粟粉刮刀拌匀备用(粟粉也叫生粉或玉米淀粉)
2.将蛋白、糖、塔塔粉用奶油机高速3档打发至8成发(硬性发泡状态)即尖峰状、硬鸡尾(塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替，主要是稳定蛋白，牌子可用“培乐道”)
3.将打好蛋白部分、分两次加入蛋黄中拌匀无蛋白即装袋挤出手指形状烘烤上火190下火140，10－12分钟左右即可(挤的时候头要一直放里面；饼干烘烤前过修饰更脆筛糖粉；时间要先转10后五至金黄色)
接下来做咖啡酒水，开水、砂糖融化加入咖啡汁、咖啡酒、冰块搅匀即可(咖啡酒水用于刷手指饼干表面；常温再加咖啡酒不然易挥发；10克咖啡100克水就是纯的咖啡汁；咖啡酒用于增加风味)
最后做提拉米苏慕斯1.吉利丁用冰水泡软沥干水分备用；安佳芝士隔水软化备用
2.水、细糖、蛋黄做炸弹面糊。先糖和水称至奶锅中煮至118度(不能超过120度)；然后蛋黄用奶油机打至发白，煮好的糖水细线状加入(沿边加入，不能倒中间，不然糖会结晶、拉丝)边冲边中速打发至糖水加完，打完状态发白有蓬松有推叠感
3.泡好的吉利丁隔水融化加入炸弹面糊中(水温不超80°冒烟就行)拌匀融解后分次加入到软化的芝士中拌匀至光滑无颗粒过筛备用(用打蛋器少量多次加入 ，不然易起颗粒)
4.将淡奶油打发至6分发加入前面拌匀(奶油打到有淡淡纹路酸奶状、有流动性、要打发不然会沉底；这个拌匀时要控温30度(34－36度)左右、轻盈不然像吃冰沙、太高夹心捅底太低露馅有缝隙)然后用裱花袋挤到保鲜膜封底的圆形模具2分一左右手指饼粘酒水摆到里不要露胚可用剪刀剪形再挤到差不多慢再放手指饼这时要平面在上，摆平就冷冻
冻硬后要用火枪喷一圈好取模具
过筛下防潮可可粉再摆上有字模具再用抹刀挑下即可
成品就完成了 步骤好多……
可乐鸡翅美味做法！
这个世界上最好吃的就是这个鸡翅
用料：
鸡翅按自己吃的量。鸡翅
3勺老抽
3克盐
1瓶可乐
2勺生抽
3勺料酒
2勺蚝油
2勺酱油
做法：
先把鸡翅解冻第一步。
在鸡翅上面割俩刀
放盐放料酒和生抽和老抽放酱油和可乐
小火1分钟后关火。
可乐鸡翅就做好了。
【牛肉面】
正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。
用料：
适量牛腱肉
适量牛骨棒
半只土鸡
适量面粉
适量姜、盐、白胡椒
2颗草果
3片香叶
3个肉桂
4片山奈
适量花椒
适量小茴香
适量白萝卜片
适量香菜
适量蒜苗
1勺油泼辣子
做法：
汤底：
1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。
2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
面条：1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
面条：2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
面条：3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
煮面：1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
煮面：2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！
配一碗鸡蛋醪糟
爽快~
凉拌北极贝
用料：
北极贝
大葱
香菜
蒜
蚝油
生抽
糖
盐
味精
鸡精
芥末
花雕
做法：
大葱切成丝
将切好的葱丝放入凉水中浸泡
将切片的北极贝放入滚水中焯至变色捞出
将焯好的北极贝过凉水沥干
蒜末放入热油中爆香后关火
放入葱丝和香菜
放入蚝油 花雕 鸡精 味精 糖 生抽 芥末
豆腐蘑菇羹
急性胃肠炎几天，今天好了想喝碗清爽的汤羹。
用料：
一盒内脂豆腐
一盒白玉菇(蟹味菇，任何菇)
3瓣蒜头
一根火腿肠
适量根鸡蛋，香葱，香菜
适量水淀粉，鲜味酱油
做法：
先炒蒜末，这样可以给汤増鲜。
把白玉菇或者蟹味菇放进去炒，这样留下香味，去了燥味。先开始会出水，继续炒，油就会出来。
放水，火腿和内脂豆腐。
内脂豆腐脱盒以前交过，请加粉丝上其它菜谱找。把豆腐切成方块。
汤烧开，加盐和一滴鲜味酱油。然后勾芡。
加鸡蛋花
放香葱。
加黑胡椒粉。
出锅加香菜。
清爽！
拍黄瓜
用料：
2根黄瓜
1勺醋
1勺鸡精
1克盐
1勺生抽
1克糖
1勺香油
适量辣椒面
适量食用油
3个小米辣
做法：
黄瓜洗净，去皮。用刀背拍几下，切成段（拍黄瓜是解压的好方法，哈哈哈）
接下来说一下我的万能凉拌料汁。准备小碗，放蒜末、葱花、小米辣（随意，爱吃辣的可以放）、干辣椒面。起锅烧热油，浇在上面。然后放醋、生抽、糖（提鲜）、香油，拌匀。
这道料汁很多凉拌菜都可以用，妥妥做出饭店的味道。
将调好的料汁拌匀倒在黄瓜上，装盘即可
蛋黄肉粽&碱水粽
结婚前总学不会包粽子，结婚后家里是开粮油店，粽午节总跟粽叶棉绳打交道，看得心❤痒痒的！从16年开始学包，17年帮了几个朋友包粽子，真的是越练习包得越好~~到现在19年，我儿子说是最美味的粽子😘     还🈶最好用的干粽叶处理方法！！
用料：
300克干粽叶
3斤1/糯米
100克红豆
100克绿豆
100克白眉豆
200克红皮花生
30个自腌咸蛋黄
30小块五花肉
30朵小香菇
500克2/糯米
5克碱面
10克玉米油
适量棉绳&草绳
做法：
试过前一晚直接用自来水泡叶子，第二天用，但叶子容易裂。                    在百度看了N个方法后，我综合一下，这一次我烧了一锅热水，加点碱，把干叶子放锅里烫至变绿色，捞出来放在冷水里泡过夜，粽叶子又绿又有韧性，好包！草绳也要烫一下。如果锅小，可以分批烫~~
小香菇泡软，因为小，所以就不切了，整个放。挤干水份，热油锅，倒入香菇翻炒至出香味，加点盐，翻炒均匀，盛出放晾备用。                      五花肉切块，加入五香粉~盐~蚝油~生抽~一点红烧酱油（增色作用）~姜~葱头，拌均，放冷藏过夜。              糯米洗干净，泡30分钟，滤掉水，加5克碱面再加入全部豆子拌均匀，加盐➕五花肉的肉汁以及20克玉米油再拌均，可以尝一下，要觉得很咸，煮出来才刚刚好的！
补一张腌肉🥩的图，五香粉~蚝油~生抽~老抽~盐~葱~姜，一起拌匀，腌一夜，入味。
咸鸭蛋🥚自己腌的，去蛋清留蛋黄。
包好了，这种是不用打结的方法，不用剪刀，小朋友都会自己开。下次再录个包粽子的视频。
每一个都很给力，不漏米！
还🈶QQ弹弹的碱水粽！                        用足够没过500克糯米的水化开碱面，倒入糯米里拌均，放到第二天，把水滤掉，加10克油拌均就可以包了，碱水粽得包得迷你一点，吃的时候粘红糖~白糖~蜂蜜都很赞！！
煮粽子的水一定要没过粽子，电高压锅就按二次豆类程序，煤气炉版高压锅就上气后60分钟关火，气跑完后开锅，有时间的话可以闷多些时间。碱水粽也是按了二次豆类程序，再加闷了一夜，一口咬下去看不到米粒，QQ弹弹，超赞！
不用鸡蛋，不用打发的梦龙脆皮雪糕
视频在作品里，喜欢的可以看一下哦
用料：
雪糕材料
100克牛奶
150克淡奶油
30克炼乳
10克玉米淀粉
适量巧克力
巧克力脆皮
200克巧克力
60克黄油
适量坚果
做法：
雪糕材料中除了巧克力以外，混合小火边加热边搅拌
搅拌至刮板上能挂住一层面糊即可
加入适量巧克力，小火边加热边搅拌至融化
搅拌好的巧克力糊过筛（可以多过两次，这样吃起来口感更细腻）
倒入模具中，冷冻6个小时以上
坚果用擀面杖敲碎
脆皮材料中的巧克力和黄油小火加热搅拌至融化
加入坚果碎搅拌均匀
雪糕从冰箱中取出脱模
进入坚果巧克力中裹一圈
梦龙脆皮雪糕完成！！！
草莓布丁
超市布丁太贵，可是好想吃啊，怎么办？自己也能在家做哦，又简单，又实惠，有好吃。
用料：
一包草莓QQ糖
250ml纯牛奶
一个草莓
做法：
先拿个小煲装一点水烧烫，注意:要烧得滚烫去，不能要太多水。
水烧烫之后，把QQ糖放到水里，等QQ糖融了之后再搅一下。
搅完之后把纯牛奶放到里面去，在搅几下。
最后可以把他们倒到容器里，再拿保鲜膜封住，放到冰箱里冷藏，过几个小时就可以拿出来了，在把草莓切成两半，放在上面。好吃的布丁就完成了。
烘焙店每天售罄的蘑菇面包
烘焙店每天售罄的蘑菇包，3个都不够吃!绵软可爱,蘑菇小面包#有颜值的实力派#   外观造型非常讨喜，法国人通常会将面包剖开来后将里面的面包组织挖空，倒入自己熬煮的浓汤即是一道非常法式的佳肴。一口咬下去，口感恰似云朵般轻盈的暄软!
用料：
面团：
125g顶焙良品日式面包粉
7g高脂可可粉
5g奶粉
20g易小焙细砂糖
2g盐
2.5g新良酵母
70g水
12g鸡蛋
15g黄油
8g酒浸橙皮丁
12.5g巧克力豆
巧克力内馅：
62g淡奶油
62g黑巧克力
7g酥油
表面装饰：
50g炼乳
50g牛奶
50g顶焙良品软白蛋糕粉
做法：
准备面团的原料；
除黄油、巧克力豆、酒浸橙皮丁外，所有原料全部加入面包机或者厨师机内，搅拌至可以拉出厚的薄膜时，加入黄油，面筋搅拌至轻易拉出比较薄的膜，加入巧克力豆和酒浸橙皮丁搅拌均匀即可，覆盖保鲜膜，开始进行基础醒发；
发酵至原体积的2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷、不回缩即可；
平均分割成4分，揉圆，静止松弛；
准备制作内陷的原料；
黄油和巧克力隔水融化；
加入煮沸的淡奶油，搅拌均匀，倒入裱花袋里面，放入冰箱里面冷藏；
面团按压成饼状，包入馅料，底部包好、收好，放在烤盘上开始醒发；
醒发原体积的2倍大；
准备表面装饰的原料；
牛奶和炼乳搅拌均匀；
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀；
装入裱花袋里面，挤在面包表面，再筛上可可粉；
提前预热烤箱，上火170℃/下火190℃，烘烤14min左右即可；
表面有这种裂开的龟裂状痕迹；
脆皮蛋糕卷
用料：
1个蛋糕卷
适量巧克力
做法：
滑嫩的蛋糕卷配上香脆的巧克力
洋葱炒鸡块
用料：
半只鸡
半个洋葱
半个红彩椒
一个青椒
少许干辣椒
少许蒜
少许姜片
少许郫县豆瓣酱
做法：
洗干净后的鸡块凉水下锅加姜片，料酒沸水
水开后把血沫撇去，鸡块捞出沥干
洋葱和彩椒切块，青椒和干辣椒切成段，姜蒜切片备用
锅热倒油放少许郫县豆瓣酱加鸡块下去翻炒均匀
一起把之前切好的姜蒜和干辣椒放进去炒出香味
放少许生抽和老抽上色翻至均匀，加少许热水至没过鸡块，中火焖15分钟
打开锅内放洋葱和彩椒翻炒，大火翻炒片刻放盐和少许麻油即可
加少许香菜摆起盘来更完善了
美式三明治-金枪鱼三明治
用料：
吐司2片（约1.25厘米厚） 黄油适量 番茄切片2片 生菜1片 洋葱圈适量 洋葱碎适量 金枪鱼罐头1罐（约165克） 酸黄瓜切碎适量
调料:蛋黄酱适量 白胡椒粉少许
做法：
将金枪鱼罐头水过滤掉，将金枪鱼和蛋黄酱、洋葱碎、酸黄瓜碎拌在一起，加白胡椒粉调味。
两片吐司单面涂抹黄油。
在其中一片吐司上依次铺上生菜、番茄片、洋葱圈，然后盖上另一片吐司。
保留吐司边，对角线斜切一刀。
轩轩自制手撕牛肉
用料：
克牛肉                     200
适量葱
片姜                        5
适量生抽
2个八角
适量花椒
3片香叶
适量酱油
少许盐
2片陈皮
3小勺糖
1灌啤酒
1小段桂皮
适量辣椒面
适量孜然粉
3个辣椒干
做法：
把牛肉洗干净，把水烧开，放入料、姜片去血水1分钟左右。
把所有料放入电饭煲、姜葱垫底，倒入一小惯啤酒，按煮饭档，自动跳档保温即可。
把牛肉捞出沥干水份，适量油下锅煮开转小火，小炸一下即可。
最后适量撒下孜然粉和辣椒面、白芝麻。
ipad翻糖蛋糕
做装饰蛋糕觉得最有压力，挑战的一个订单。

顾客要求蛋糕的尺寸必须和真正的ipad相同，因为她送给老公的生日礼物就是ipad。
用料：
巧克力黄油蛋糕
巧克力杯子蛋糕
瑞士蛋白奶油霜
翻糖
可食色素
做法：
翻糖造型必须预先做好风干
巧克力黄油蛋糕分切为三层，用巧克力淋酱做夹层，再用奶油霜覆盖整个蛋糕，盖上翻糖
杯子蛋糕挤上瑞士蛋白奶油霜，摆上翻糖造型
健康美味的燕麦蔓越莓核桃小曲奇🍪
满嘴都是幸福的小点心
用料：
352克燕麦片
96克蔓越莓
96克核桃
48克白巧克力丁
128克中筋面粉
5克苏打粉
96克白砂糖
96克红糖
5克盐
96克黄油
2 个鸡蛋
10克香草精
做法：
把要用的食材收集好， 准备好量杯，量勺，小盆， 方便搅拌的工具（叉子，搅蛋器，或者料理机），烤盘，烘培纸（油喷也行）
将黄油放置室外或者微波炉转化，加入湿料（打均匀好的鸡蛋，香草精）用叉子搅拌均匀， 这是最难的一步！加油哦💪  当然，有料理机的话就是分分钟的事了。
把核桃仁放入一个小食品袋子里，用手边比较硬重不怕磕的（杯子）捣碎，不用太碎，备用。
将事前准备好的食材（面粉，燕麦，蔓越莓，核桃碎，白巧克力丁，白砂糖， 红糖，苏打粉，盐）量好倒入小盆里搅匀后，备用。
将之前准备好的湿料（黄油，鸡蛋，香草精）和之前准备好的干料（剩下的所有的东西）一起再搅拌均匀。可以叫上身边的小伙伴帮忙一起嚯一嚯！😉
将烤箱预热， 设置为190摄氏度（375华氏） 然后开始把小盆中的料搓成个小球（比兵乓球小点点） 如果有烘培纸就把搓好的小球间隔点距离放好， 只有烤盘的话， 在烤盘上喷或者刷一层油再放入小球。烤12-15分钟，在烤箱上设置好闹铃。⏲
哔哔哔， 时间到了就可以把饼干拿出烤箱，静置两分钟， 香气四溢小饼干就做好了！是不是现在满屋子飘着的都是饼干味道？！倒上杯冷牛奶就可以和家人朋友一起分享你自己做的健康小曲奇啦！ 🍪
红酒南果梨
南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。
用红酒炖南果梨，再加上冰糖甘草和肉桂，把南果梨的甜美诠释到极致，经过炖煮酒精挥发，即使没有酒量的人也不会醉。最后的汤汁也很好喝呢。
用料：
10只南果梨
一瓶（750ml左右）红酒
200g冰糖
三根肉桂棒（桂皮）
适量甘草
做法：
南果梨洗净削皮备用。南果梨个头小小的，洗的时候注意清洁两头，因为要炖煮所以梗的连接处一定要洗干净。
锅中倒入一瓶红酒，不用很好的红酒啦~以用起来不心疼为标准。哈哈~
加入冰糖甘草和桂皮。桂皮可以选择形状好看的，留着摆盘还可以用。把削好皮的梨子也放进去。
先用大火煮开，然后小火慢慢炖煮，南果梨煮到酒红色再用大火收汁。感觉汤汁变浓稠即可。
秋冬吃一颗，温暖一整天哦。
比面包好吃太多~快手无油黑全麦红糖小锅盔
早餐吃腻了面包蛋糕
试试这个无油版
黑全麦粉红糖小锅盔吧
简单快手好做，
一口爆汁儿超好吃
特别适合小仙女们
每个月特殊的那几天
红糖有活血补血
还有美容养颜的功效哦
用料：
200克黑全麦自发粉
130克温水
60克红糖
10克面粉
10克熟白芝麻
做法：
️黑全麦粉分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后活成一个稍软的面团盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大
️发酵完成，取出面团轻柔排气，平均分成8个小面团儿，滚圆松弛10分钟
️红糖加入面粉和熟白芝麻混合均匀备用
️小面团用擀面杖擀成4周稍薄中间厚的面皮儿，包上一勺红糖馅儿，捏成一个小包子，收口向下。依次全部包好，稍微擀开，不要擀太薄哦
️饼坯放入九阳不粘锅中，不用放油
中火烙制两面稍黄的时候，放入一点点水，然后盖上盖子焖制1分钟。水干打开盖子，翻面儿再烙1分钟即可，全程大概3.4分钟就熟了
️趁热吃最好吃，小心烫嘴哦，绝对一口爆汁儿😋😋好吃的停不下来呢
[米肠新吃]飞鱼子寿司
将海鲜风味的台式油饭米肠与鱼子、海苔完美结合，呈现美妙的飞鱼子寿司
用料：
青芥末
米肠(台式油饭口味)
飞鱼子
寿司酱油
海苔
做法：
将米肠切成小段，用海苔包卷，在上面放上适量的鱼子及芥末即可。
健康又开胃的全麦泡菜饼
朋友送了一袋泡菜，做了一个泡菜饼，记录一下方子。以下方子是一个口径28CM平底锅的量，泡菜饼用料比较多，是偏厚且口感偏软。
用料：
180克韩国泡菜
40克洋葱
50克虾仁
40克火腿肠
40克胡萝卜
40克鸡蛋
2根小葱
100克全麦粉
适量食用油
6克糖
80克水
做法：
朋友送的韩国泡菜。
准备所需食材：泡菜用剪刀剪碎，虾仁去虾线切粒，洋葱切丁，火腿肠切片，胡萝卜切丝，小葱切断，鸡蛋打散备用。（我用的是土鸡蛋偏小，一个大概40克，也可用普通鸡蛋，酌情减水）
所有食材倒入盆中。
倒入全麦粉慢慢加入清水，顺时针搅匀至粘稠状态。⚠️搅面糊始终朝一个方向搅匀。
在面糊中加入糖，糖起到提鲜作用。面糊搅至图中粘稠程度即可。
平底不粘锅中倒油，稍微多一点，轻轻转一下锅，让油均匀的铺在锅底。
油热后，倒入面糊，用勺背将面糊摊平呈圆饼形。
全程小火，煎到底部都凝固，煎好一面以后再翻面，一面大概煎五六分钟，翻的时候动作要轻柔，以免破坏表皮。翻面小心不要烫到，我是借助一个大盘子翻面。
翻面后，再煎5分钟，用锅铲压一压，没有滋滋声，就熟了。
一个健康又开胃的泡菜饼出炉。
泡菜饼切片装盘。
牛油果色拉
第一次自己尝试做这种新鲜的洋玩意儿，其实口感还不错哦！看着就觉得非常健康，吃下去更觉得健康无比，哈哈～
用料：
1个牛油果
半根胡萝卜
半个青柠檬
少许洋葱
盐
橄榄油
黑醋
做法：
将牛油果去皮，然后从中间切开，去核，切成小块。
胡萝卜去皮，切成片；洋葱切成圈
然后倒入少许黑醋，挤入柠檬汁，放入适量盐和橄榄油拌匀装盘即可。
红烧肉虎皮鸡蛋
一切凭感觉
喜欢的食物的混合
用料：
五花肉
鸡蛋
细砂糖（冰糖）
生姜
蒜
大葱（小葱）
生抽
老抽
料酒
做法：
1、煮熟的鸡蛋剥壳擦干。
2、油锅烧热，开始炸鸡蛋。（油如果不热 鸡蛋会粘锅）。
3、五花肉洗净切块，冷水下锅煮出血沫，捞出温水洗净，沥干。
4、少油加少许糖炒化后，小火倒入五花肉，煎至金黄，加入之前备好的生姜大蒜。翻炒一会儿，加入适量开水，盖过五花肉即可。再加入生抽（调鲜，有咸味）、老抽（上色）、料酒（去腥）。加锅盖小火煮30分钟左右（根据肉块大小，可以调整时间）
5、再加入之前准备好的虎皮鸡蛋和葱继续煮几分钟，这个时间凭感觉😅
6、差不多了就可以拿开锅盖大火收汁，可以试下味道,适当加入少许盐（生抽是咸的，盐少加）、鸡精调味。
7、收汁时 记得翻动一下。避免烧焦。
原味松饼
可以做十个松饼
配料五分钟
放置二十分钟
用料：
100低筋面粉
110牛奶
一个（50克左右）鸡蛋
35糖粉
3泡打粉
1小苏打
10玉米油
10蜂蜜
做法：
把鸡蛋和糖粉打匀，再加入油 蜂蜜 牛奶，搅拌均匀之后筛入低筋面粉 泡打粉 小苏打
把所有材料搅拌均匀无颗粒，盖上保鲜膜，放置半小时。
平底锅一定要平底锅，不加油，火开最小，用汤勺舀一小勺离锅十公分高的位置慢慢往锅中央倒面糊，让面糊自然均匀散开成圆形，也可以手拍拍锅柄，让面糊更快散开。
当面糊开始出现大洞 并洞破裂之后就用薄的铲轻轻翻面，翻面后再煎一会儿就熟了
做好的松饼放在架子上去水汽
任意搭配枫糖 奶油 水果
美味薯片
家里有个小吃货，使我什么都会做。
用料：
1个土豆
适量盐
依照个人口味番茄酱
做法：
给大家说明一下，我女儿两周一，嚷嚷着我买薯片给她吃，买的添加剂太多，于是我决定自己做。
准备一颗土豆🥔去皮洗净。要选那种长相规则匀润的哦。
切成均匀的薄片。
微气泡水冲泡两次，把淀粉洗去。
水里加点盐，把洗好的薯片倒入锅里煮到半透明就好。
控干水分之后，下锅炸。
炸到金黄，酥脆就可以啦。控油再装起来。
可以撒上自己喜欢的调味（例如：孜然、辣椒粉、椒盐等）。小朋友吃的话，沾番茄酱就很美味了。
秋梨膏
秋季干燥，老公爱抽烟，不爱喝白开水！那就来做个秋梨膏给他润润吧！做一次秋梨膏可以管一个秋冬，所以大家可以做给家人一起喝，这个没难度哈～☺️ 而且，自己做干净又卫生，川贝我都是用比较好的！
用料：
9个梨
2个罗汉果
一把(按照自己喜欢的红枣
一把(按照自己喜欢的来放冰糖
4克川贝
一块姜
做法：
准备9个雪梨，洗干净，削皮！然后再切丝或者剥丝！
罗汉果2个敲碎，生姜一块切丝，红枣一把(红枣我这个是放点多一点点的)
准备川贝，3-4克！我放了4克
川贝一定要敲碎
川贝捣碎，跟其它东西一起倒进锅里，过程是不需要加水的，切记不可加水。季本身就有水分
再放入少许冰糖，一定是要冰糖哈，大家不要放白砂糖
大火煮开，再小火煮30分钟
煮过了🍐的水分就出来了，
煮到颜色变深，梨也煮透至就可以关火！
晾凉不烫手就可以开始用纱布过滤
过滤完就剩这点了，同样是开大火煮开，再关小火慢慢煮
开始煮不理它，煮到颜色变深就要边搅拌边煮，像这样起泡泡浓稠就好了
倒进玻璃罐里，我这几个罐都是非常小的，开始不满的时候有2罐多，最后其实才2小罐
这是装罐后还有余温的秋梨膏，颜色好好看
凉确后它就会变得浓稠，琥珀色😍
做完赶紧冲一杯来喝，好喝，好喝！
自制桂花蜜
桂子月中落，天香云外飘。又到了丹桂飘香的季节，满院子都是沁人心脾的清香。忍不住要摘一些桂花，做点桂花蜜。
用料：
桂花
白糖
盐
蜂蜜
做法：
自家小院里的丹桂
可能是因为中秋节时突然降温，今年的桂花只羞答答开了很少，也许是为了10天后的第二茬开放积蓄满满的能量吧😄。这种含苞待放的花朵比较适合做桂花蜜。等到丹桂盛开，颜色变红，香气就会差了很多。
赶紧采摘。
挑出花梗等杂质
水开后，上锅蒸2-3分钟消毒（自家种的没有打药，灰尘也不大，所以不用清洗了，水洗后不太容易晾干）。
摊开晾凉。
加入食盐（2-3克）和白糖。
搅拌均匀
倒入蜂蜜
搅拌均匀
灌入瓶中（瓶子事先洗干净，用开水烫一下，晾干），上面再倒入蜂蜜。放冰箱冷藏就可以了。存放两年都没有问题的。煮元宵、做甜点，舀上一小勺，甜甜的、香香的……
牛油果香蕉奶昔
用料：
1个（用一半）牛油果
1根香蕉
100ml牛奶
50ml酸奶
做法：
准备好食材和榨汁机
牛油果切半，挖出放入杯中；香蕉剥皮，切成小块一并放入
倒入100ml牛奶和50ml酸奶
榨汁！
完成！
自酿荔枝酒
今年荔枝大丰收，朋友从家乡寄来一大堆来。结果压烂了很多，扔掉又太可惜了，物尽其用，试下做荔枝酒。
用料：
8斤荔枝肉
1000克冰糖
28克果酒酵母
1克果胶酶（可不用）
做法：
荔枝去壳去核，加入果胶酶酶化几分钟。然后加入活化的果酒酵母。将所有材料放入发酵罐。装八分满就好了，别装太多。等待一个星期到十天吧。时间长一点可能会更好。
装瓶后
香肠版尖椒干豆腐
香肠是生活中常见的方便小美食，尖椒干豆腐更是一道名菜，二者有机结合，也就制成了香肠版尖椒干豆腐。
用料：
自己定豆腐皮
1个尖椒
100克水淀粉
10克盐
1勺生抽
1勺老抽
10克味精
1勺醋
1勺耗油
1勺料酒
做法：
准备尖椒，干豆腐，淀粉和一碗清水和一根火腿肠。
干豆腐切菱形块，辣椒尽量处理成小块儿，香肠斜切就好。
在锅内热油后。先倒入香肠跟尖椒。
中火放入干豆腐，淀粉，水。翻炒大约两分钟后。
放入老抽，生抽，蚝油，料酒，醋各一勺。放入适量的盐和味精。顿至收汁。
新鲜的香肠版尖椒干豆腐，出锅装盘。
金枪鱼饭团
用料：
2碗米饭
1罐金枪鱼
6片海苔
1片火腿肠
做法：
米饭前一晚预热，早上烧熟
要保证米饭是温热状态
将米饭+金枪鱼罐头+火腿肠丁拌在一起
金枪鱼罐头里面的水适量加入
拌在一起
海苔碾碎
饭团捏圆
黏上海苔碎就OK啦
韭菜牛肉饺子
说到饺子就想到过年吃的最美味呢菜，饺子是算在小吃之类的一道菜 ，饺子不预定每个人都同样味道 有些朋友会喜欢 猪肉馅的 牛肉馅的 或者其它的馅比如：韭菜 大白菜 香菇 胡萝卜等....都可以包饺子 那么我们来做韭菜牛肉馅饺子吧
用料：
400克牛肉末
600克韭菜
一个鸡蛋
适量盐
40克姜
700克-800克饺子皮
适量胡椒粉
适量味精
做法：
准备牛肉末
加入一个鸡蛋 姜末 食盐 味精
清洗干净的韭菜
切成小块
放入牛肉馅一起拌 大概肉和菜入味
拌好的馅
准备饺皮
开始包饺子 放馅时不能太多
包好就可以开火 比如：煮 炸 蒸 是个人喜欢
饺子煮熟了就可以开吃
萝卜丝烫面蒸饺
用料：
200克猪肉馅
1根白萝卜
300克中筋面粉
适量清水
做法：
肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀
加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味
用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿
白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后，加入香油拌匀即可
揉面用烫面法，热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成疙瘩状，然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右
把静置好的面团揉成条，揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连
剂子擀成面皮，填入适量的馅
包成饺子，先中间捏住
然后从一侧撵着捏角
按照同样的办法把所有的饺子包完
蒸锅中加水，屉布浸湿，铺在锅屉中，上气后码入饺子生呸
中火蒸约15分钟左右即可关火，建议关火后不要揭盖，等5.6分钟后再揭盖食用
樱桃卷
属于夏天的卷卷。
用料：
2个蛋黄
10克糖
25克玉米油
30克酸奶
40克低粉
2个蛋白
30克糖
红1滴，绿1滴食用色素
紫薯酸奶馅儿
20克黄油
8克糖
60克紫薯泥
20克酸奶
做法：
蛋黄打散，按照糖-油-奶的顺序加入拌匀，直至出现乳化状态。再筛入低粉搅拌均匀。分别取10克蛋黄糊糊装入2个小碗中
在一个小碗里滴入1滴绿色食用色素
在一个小碗里滴入1个红色食用色素
拌匀得到绿色蛋黄糊糊
拌匀得到红色蛋黄糊糊
蛋白打至鱼眼泡状态加入糖，继续打发至小弯钩状态就好。不要打发过度，否则卷卷容易裂开。180度预热烤箱。
在红色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀
在绿色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀
将翻拌均匀的红/绿色蛋糕液分别装入裱花袋
用裱花袋挤出樱桃叶子和樱桃果实，送入预热好的烤箱，180度烤1-2分钟，取出备用
将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用同样的手法翻拌均匀，得到蛋糕糊。
将蛋糕糊糊倒入烤好的樱桃上。
轻震抹平，送入烤箱，170度，12分钟。
制作内馅儿：黄油室温软化后，轻拌均匀，加糖打发
黄油打发至如图明显膨大发白有光泽的状态。将蒸好的紫薯和酸奶放入搅拌机。
将打发好的黄油霜倒入搅拌机与紫薯、酸奶一起搅拌均匀。紫薯酸奶内馅儿就做好了
晾网上铺油纸，从烤箱取出烤好的蛋糕，立即倒扣。撕掉底部油纸，露出樱桃花纹。
翻转蛋糕，将头尾边边切掉。
均匀抹上紫薯酸奶馅儿
借助擀面杖和油纸将卷卷迅速卷起，用油纸尽量卷紧。
切掉卷卷2遍不平整的边边。漂亮的樱桃卷就完成了～
【炊烟食堂】蠢萌蠢萌的鱼肉饼便当
外面很多卖这种丸子，鱼饼之类的半成品的。因为要打碎成泥，我总是会不放心卖家为了节省成本，放一些边角料进去。学会做料理之后，我就特别喜欢钻研这些市面上的半制成品，虽然都是很简单的东西，但是往往我们却都把它们想的很难。
今天教大家自己做的鱼饼，用料新鲜又扎实，吃起来也比较安心。
国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
用料：
#自制百搭鱼饼
1条龙利鱼柳
1条鲜鱿鱼
15个左右虾
1/4杯面粉
1/4杯土豆淀粉
1/2小勺盐
1/2小勺白胡椒粉
做法：
准备好所有材料。
鱿鱼去掉内脏和外面的皮，虾剥壳去虾线。
龙利鱼，虾，鱿鱼都粗略的切成大块备用。
把上面切块的鱼们连同面粉，土豆淀粉，盐，胡椒粉一起放入搅拌机搅拌成泥。
这里注意的是，如果你的搅拌机不太好用或者功率不够大的话就不要放面粉和淀粉进去，因为全部放进去搅拌出来的成品会非常粘稠，很容易粘的到处都是。只需要搅拌之后再加淀粉面粉拌匀就行了。
搅拌出来的泥是很粘稠，雪白雪白的，而且非常细腻。
用手或者用勺子之类的工具把它抟成你想要的形状，我这里做了饼，丸子和肉串。做的时候要在旁边准备一碗水，随时沾着水来抟，不然的话会很黏手的！
各种不同形状，随你喜欢！
锅中放多一些油，油到冒小泡的程度以后，就可以放入饼了。小火慢炸。中间翻一次面，直到两面金黄为止。
成品就是这样哒！是不是很萌？
白口吃可以，挤上番茄酱，辣酱之类的也可以。
凉了之后的鱼饼可能会皱皱的，没关系的！
这个方子的量蛮多的，我建议一次多做一些，凉了之后放到冷冻室保存，跟外面买回来的鱼饼是一样的用法：可以做火锅做汤，也可以切成片炒蔬菜用！
欧芹酸奶酱鸡肉沙拉做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/102209994/
橄榄菜炒菌菇做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/102209996/
除了上面三个主配菜之外。
便当的主食搭配的是红薯干杂粮饭，前几天在市场看到有卖晒干的红薯干的，买回来洗干净切成块，跟洗好的大米，小米，玉米渣一起蒸饭，口感很Q，跟新鲜红薯蒸饭是不同的口感。
图中的鸡蛋是用昨天晚上我卤鸭脖的汤做的卤蛋（鸡蛋上面是辣椒粉）。卤鸭脖的菜谱不知道你们喜不喜欢，喜欢的话给我留言，我可以教给大家！嘻嘻~
冬天最适合的开胃凉菜，擂辣椒的前身 烧辣椒，重点是超级简单快捷还很特别。
这是地道湖南菜擂辣椒和皮蛋辣椒的基础菜。就是说它加个皮蛋就是辣椒皮蛋，用瓦钹捣烂就是擂辣椒。这些都是湖南馆子必点的凉菜之一。我个人喜欢这样直接吃，口感脆酸，也不会很辣，下酒也下饭。
北京大风天，一个烧辣椒出来，既开口味也暖身。操作超级简单快捷，就连厨房小白也能轻松做出来。
用料：
适量香油
适量香醋/陈醋
适量盐
5-6根青椒
一碗凉白开/纯净水
少许生抽
做法：
挑选肉厚且笔直的大青椒，我在家是用烧烤夹，夹着辣椒放在明火上直接烧。如果没有夹子也可以架在燃气架子上，离火不要太近，火焰上半部分的效果最好。PS.小时候在湖南老家，冬天用小炉子烧炭取暖，炭火烤出来的烧辣椒更好吃，不过现在在北京是暖气，也米炭火，用燃气灶上的明火也是可以的。
正反两面来烧。辣椒烧出来，表面会起虎皮，有些地方甚至会变黑，但没关系。只是不能烧太过，把辣椒肉烧硬，碳化掉就没法吃了。不过那得很大火一直烧很长时间才能那么严重吧！只是烧表皮，辣椒会变软，长尖椒本身含水分，要烧失败很难🤪。还有就是烧的时候，尽量把每个面每块皮都烧到，这样之后更好去皮。
烧完后，稍微晾凉一下下，不烫手就成。
在自来水下，拿着辣椒头把每个辣椒的皮和籽都冲干净。再用凉白开或者是矿泉水合辣椒在盆里抓一下，把水倒掉，来回两遍，为的是把自来水和细微的皮冲掉。我一个人操作没办法冲洗的过程，这张是处理后的。
水倒干净后，用筷子夹起来装保鲜盒里面。然后加香醋或者陈醋，生抽，香油，盐，都拌到一起。根据自己的口味添加量，如果怕辣的话，可以多放一点点盐和加点糖。盖上盖子放冰箱腌二十分钟会更入味。整个口感有些酸脆，稍微有点点辣。
下面说说在烧辣椒基础上，还可以延伸出的两外两道凉菜😜
加一个皮蛋切块拌到一起，就是烧辣椒皮蛋喽！烧辣椒吃多了会有一点点上火，加凉性的皮蛋，中和一起就不会太上火，味道会是更重。
再升级一点，找一个钵，把烧辣椒皮蛋捣烂，就变成湖南馆子最特色的一个凉菜，擂辣椒皮蛋😀皮蛋和烧辣椒深度融合，口感软绵细腻，更入味。当然也增加了餐桌上的仪式感。你们都可以试试。
第一次写贴，有点啰嗦请见谅！😜
无花果杏仁挞
【无花果杏仁挞】——盛夏的甜蜜滋味 

我们都是有多爱「无花果」

每年无花果下来的季节都要做几款甜品

当然生吃更是必须的

这款头天晚上做好当第二日的早餐

每个人都禁不住一下子吃了两块【无花果杏仁挞】——盛夏的甜蜜滋味

 

每天早晨的蔬菜沙拉里经常会放一些美国大杏仁

直接吃的杏仁还好

实际上我并不怎么喜欢杏仁粉的味道

只有，只有加在派里面烤出来的才会给加分

一种食材与另一种相搭配

味道口感就会不一样

烘焙  就是这么奇妙与美好~
用料：
125克低筋面粉
60克黄油
1克盐
10克蛋黄
30克水
做法：
黄油无需软化，切成小丁后与面粉、盐混合在一起。用手捏将黄油和面粉捏搓成碎末状。
蛋黄加水混合均匀，倒入黄油粉中，揉成面团，包好冷藏30分钟。
取出冷藏好的挞皮面团，擀成圆形，铺在挞模上，用叉子在饼皮底部叉一些小洞，防止烘烤时膨胀。
再铺上锡纸，压上重物，烤箱175度预热，上下火，中层烘烤15分钟后取出。取出锡纸和压在饼皮上的重物，再烘烤15分钟。
香煎莺歌鱼
莺歌鱼虽小，肉质很嫩，没有小刺，我女儿很喜欢。
用料：
4条青莺歌鱼
2克盐
做法：
青莺歌鱼4条，约半斤
鱼表面抹盐，不用太多，很入味
锅里热油，先大火煎一会，使其皮酥脆起来，不破，再转中小火慢煎几分钟，就好了～超简单
煎鱼我最棒💁🏻‍♀️但也是摸索出来的哈哈
来自饶平三百门海港的新鲜海鱼，每天活杀活冻，真空零下60度急冻，保持新鲜，广东省内各种海鲜四斤包邮，省外补运费差价。欢迎来撩～
油炸冰淇淋
儿子们爱吃冰淇淋阿，天气冷，不好给他们单独吃，试着做油炸冰淇淋，冰火两重天
用料：
1盒冰淇淋
适量油
少许面粉
10片面包片
做法：
1.把准备好的面包片四角比较硬的条条切了，准备根粗点的棍子，把面包片压扁，记住，别压破了哦，不然后面很难弄。
2.冰淇淋买好吃点的，我是买的这个，还不错，不会很腻，用勺子🥄把冰淇淋挖一勺放在冰淇淋中间，我是挖了2小勺子，千万千万别放太多冰淇淋，不然很容易裂开。  3.直接对折一下，这个时候需要用到面粉，把面粉装小碗里，兑点水搅拌均匀，面包片对折后在边边涂上面粉，这样就可以黏住啦！简单的很！弄好后放入冰箱，冷冻四个小时哟！！是冷冻冷冻！
4.这个是我对折的，冷冻出来就是这个效果，还有三角形△的。
5.做了几个三角形的，强烈推荐方形的，比较方便！！这个三角形的太麻烦了，很容易漏。                                                           6.开中火锅里烧红，然后多倒点油进去，然后小火，开始放进去炸，记住，开始的时候一个一个炸，不然你根本忙不过来，一定要小火，不然容易焦，我开始焦了2个😂，然后用筷子🥢在锅里夹住正反面翻滚，基本1分钟就可以了，这个很快。
7.出锅啦，冷却1分钟就可以吃了，冰火两重天哦，我儿子们超级喜欢吃，我一般让他们一次只能吃两个，吃多了会腻，千万别等它彻底冷了再吃，这样就没那么酥脆了！！！
我做的三角形的，炸出来也蛮好看的，这个超级简单，有问题可以随时问我哟！！
越南米卷&越南春卷
大学的时候在外地吃过几次，毕业之后在家这里没有越南菜，突然想吃这个味道了
用料：
克虾仁
1根黄瓜
1根角瓜
1个土豆
蟹棒
梅子酱
甜辣酱
做法：
其实还可以放生菜、橄榄、鸡蛋等等，看个人喜好、口味。蘸料用的是酸甜梅子酱和泰式甜辣酱，也可根据自己喜好选择蘸料
将准备的蔬菜切丝
除黄瓜外，烧水、煮沸，将其余备菜焯熟
另烧开水，倒入盆中，将米卷纸平铺浸泡5秒钟。拿出，开始包菜，卷。此步骤要快，所以没有时间拍照。到后期水不热了，浸泡的时间要长些。
拍照。先卷菜，包一层，再将好看的蟹棒、虾仁等摆在上面，再包一层
塞式红酒烩牛尾Oxtail Stew
买了新的Dutch Oven的塞小姐最想做的菜其实是Julia Child的Boeuf Bourguignon，无奈目前的是电烤箱不给力。折中了一下改做这道红酒烩牛尾。
用料：
1碗牛肉汤
1根牛尾
5个番茄
1根胡萝卜
1个马铃薯
1个洋葱
半块生姜
1瓣西芹
2瓣蒜
2-3片月桂叶
适量现磨黑胡椒
2杯红酒
2-3升清水
适量橄榄油
3-5片新鲜罗勒叶
做法：
牛尾差不多860g，洗净去掉多余的脂肪
洋葱最好是拿黄洋葱，塞小姐在菜场只买到了紫洋葱
牛肉清水洗净，拿厨用纸巾吸干表面水分（塞小姐买的牛肉血水放得比较干净，要是买到血水比较多的牛肉建议清水浸20分钟再处理）
其他蔬菜洗净，马铃薯削皮切块；胡萝卜切块；番茄切十字口烫皮去蒂，3个切大块，2个剁碎；洋葱切小块；西芹一瓣切丁；蒜瓣剁泥；生姜拍碎
平底锅加适量橄榄油加切碎的番茄和碎罗勒叶，煮成番茄酱
铸铁锅中加入月桂叶，牛肉汤，上述番茄酱，黑胡椒，清水2-3升煮开
同时平底锅加适量橄榄油，放入牛尾，每一面都煎一下，煎好的牛尾放入铸铁锅，底油留在平底锅内
铸铁锅煮开捞去浮沫，加番茄块
平底锅里留下的底油用来炒蒜末、洋葱和西芹丁，洋葱半透明后倒入铸铁锅，煮开加红酒
平底锅重新加少量橄榄油煎马铃薯和胡萝卜块，煎到土豆边缘有一点点焦黄，备用

铸铁锅大火煮开后转小火炖，煮到2个小时的时候把煎好的土豆和胡萝卜放进去
再炖1小时，加适量食盐调味，熄火焖30分钟，出锅装盘装饰
电饭煲焖饭
用料：
胡萝卜
南瓜
香油
腊肠
做法：
原材料混合，想加什么加什么都行
奶黄汤圆
“奶黄汤圆想必会很受欢迎，是移植了奶黄月饼的馅料配方，加以改进更贴近汤圆软绵的馅料口感做出来的超级好吃的汤圆。”微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
用料：
400克糯米粉
385克水
25克白砂糖
20克奶粉
40克玉米淀粉
25克炼乳
50克淡奶油
60克黄油
35克椰浆
做法：
皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节
奶黄馅：白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g
大约制作40个左右汤圆
现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.
首先制作奶黄馅:
白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g
称量好所有材料
首先将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.再加入其余的所有材料.
将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器.
蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物.
随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感.
蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅会出很多油,此时无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,直至晾凉,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收.
最后成为无油的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏.
制作汤圆皮:
汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节
可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.
将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感.
TIPS:检验面团是否合格的方法:
捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.
包汤圆:
将奶黄馅分为10克/个,揉成小圆球.如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.
汤圆皮分为20克/个的剂子.
取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.
放入奶黄馅料.
将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.
将汤圆用手掌揉圆.
汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.
做好啦~
娜姐的蒜蓉开边虾
做给家人看的菜谱
用料：
6-8两虾
尽量多点蒜蓉
1-2小把粉丝
2勺生抽
2勺耗油
尽量多点葱花
1-2颗娃娃菜/生菜
适量剁辣椒
做法：
从冷冻里拿出虾用花洒冲洗一分钟
将虾从虾头和虾身部位连接处对折
然后从下到上挤压虾头
从虾头部位挤出黑色物
连同虾线一起抽出来扔掉
用蒜蓉生抽耗油调汁，吃辣可以加点剁辣椒
上锅蒸7分钟
洒上葱花再蒸1分钟出锅。