xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
〈韭菜炒鸡蛋〉，超级家常菜🥢，欣小厨 😉
2019.7.23，家中料理。
用料：
4个鸡蛋
400克韭菜
适量盐
适量鸡精
做法：
韭菜洗净切碎。
加入鸡蛋。
加入盐，鸡精。
搅匀。
锅热油，倒入，两面煎。
出锅。
苏式鲜肉榨菜月饼
最近做了太多的广式月饼，想换换口味儿，今天是第二次做了。上次全部用的猪肉，这次猪油不够，油皮用的玉米油70克，面包机做的油皮，出来以后软的不成形，带着手套，勉强能够分成15个圆球。油酥用的猪油，效果也非常好。油酥应该用低筋面粉，这次忘了，也用的普通面粉，没吃出来有什么区别。
用料：
油皮
200克面粉
70克/60克猪油/玉米油
20克糖粉
80克水
油酥
135克低筋面粉
67克猪油
肉馅
200克猪肉末
60克榨菜
老抽
黑胡椒
料酒
熟白芝麻
生姜，小葱
白糖
做法：
材料大集合
水皮油皮做好揉成一个球。第二次做，因为用玉米油70克，油皮不成型，没有办法用刀切
两次折叠后，最后压扁做成圈准备包馅
包好的月饼
烤箱华氏400度25分钟
烤好的月饼，这个配方一次做15个
酥的掉渣。
生酮低碳低卡：超简单又好吃的糖醋荷包蛋
这个糖醋荷包蛋材料很简单，然后因为是生酮低碳版的，所以什么蚝油什么淀粉之类的是🙅的了。因为我们没有主食，所以不存在下饭不下饭的，直接吃，所以我就连酱油都cut掉了。材料简单，操作也简单
用料：
1个（我自己一般做两个吃）鸡蛋
两勺甜度1:1代糖
四勺热水
两勺醋
做法：
先用四勺热水兑开两勺代糖，然后再加两勺醋，酱汁备用
鸡蛋煎到半熟（就是一面还是生的时候，翻面煎30秒就离火），离火后先盛出备用
刚刚调好的酱汁倒进锅里开大火收汁至浓稠，鸡蛋放入两面裹上汁液，就可以关火盛出装盘了。我最喜欢这种程度的鸡蛋黄！会有Q弹的感觉而且不噎
破壁机之韩式南瓜粥
每次去韩国烤肉店都要喝上两碗，刚好妈妈给了南瓜，自己试着做一下～
用料：
大半个南瓜
2勺糯米粉
加至破壁机刻度1400ml水
适量冰糖
少许盐
半朵银耳
做法：
先将南瓜切块去籽后上锅蒸20分钟。
将蒸好的南瓜去皮 去皮后的南瓜肉放置破壁机中。
将泡发好的半朵银耳放置破壁机中。
加入两勺糯米粉 少许盐 冰糖可根据自己口味来放。
破壁机选择“米糊”即可 香浓的韩式南瓜粥就做好啦！
菠菜炒鸡蛋（快手早餐）
菜是新鲜买回家，简单五分钟早餐
用料：
2只鸡蛋
少许淀粉
少许虾米
4株菠菜
料酒、盐等
做法：
打散鸡蛋，一点淀粉准备，为了让鸡蛋口感更嫩
热锅，倒油，炒鸡蛋，至成形赶紧盛出
加一点油，下菠菜，翻炒，加鸡蛋，加虾米，加料酒、盐等。翻炒均匀。出锅
抹茶馅
消耗抹茶粉，其他材料都是家里随手可得的很方便
用料：
2个鸡蛋
120毫升牛奶
50克白砂糖
25克中筋面粉
25克玉米淀粉
15克抹茶粉
30克黄油
做法：
把鸡蛋打散，加入牛奶、白砂糖搅拌均匀
筛入面粉、淀粉、抹茶粉
Z字型搅拌至顺滑
加入黄油搅拌
放煤气灶上开小火不停搅拌10分钟左右
10分钟后
装盘备用，可以做各种甜品馅料
山药玉米胡萝卜排骨汤
用料：
根山药
根胡萝卜
根玉米
克排骨
片姜
克盐
做法：
排骨清水浸泡半小时左右后清洗干净，冷水下锅。锅中加入料酒、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶。
水开后撇去浮沫，捞出排骨将剩余浮沫清洗干净备用。
山药去皮切段、胡萝卜切块、玉米切段备用。
锅中放入清水，将焯好的排骨、玉米下锅，放入姜片，大火烧开后转小火炖煮。
排骨炖软烂后加入适量盐调味，切好的胡萝卜和山药下锅继续炖煮至所有食材软烂即可。
出锅时可加入少许香菜末或香葱末加以点缀。
南瓜小馒头·超级可爱的南瓜造型的小馒头
之前有给小王子做过南瓜馒头，小王子很爱吃，这次打算挑战一下，做一款南瓜造型的馒头，第一次尝试，虽然有些费事儿，但效果很赞哈。
用料：
150克南瓜
200克面粉
2克酵母
10颗豌豆
做法：
1.准备好食材，豌豆洗净，煮10分钟左右。
2.南瓜去皮切片，蒸15分钟左右，蒸好的南瓜加入少量的水打泥。
3.酵母粉倒入少量温水搅拌均与，放置5-10分钟释放活性，将南瓜泥倒入面粉中，倒入酵母水揉面。
4.揉面至面团不粘手即可开始发酵。
5.面团发酵约1个小时左右，至面团1-2倍大。
6.揉面将面团中的气排出。
7.将面团揉成条状，分成一个个均匀的小剂子。
8.将小剂子揉圆，稍微压扁些，用棉线系成8等份。
9.其他的面团也一样。
1
将蒸布沾湿，放入小南瓜。
11.蒸锅放入冷水，放上笼屉，上气后蒸大概15分钟左右，再焖5-10分钟就好了。
12.将蒸好的南瓜除去棉线，豌豆摆在南瓜顶部就完成了。
13.一个个可爱的小南瓜，小王子看到好开心。
爆浆培根芝士土豆球
土豆培根搭配爆浆车达芝士流心，烤箱烤制代替油炸更加健康
用料：
1个土豆
1条培根
适量盐
适量黑胡椒
适量淡奶油
适量车达芝士片/块
适量面粉
适量鸡蛋液
适量面包糠
适量橄榄油
做法：
土豆去皮蒸熟趁热捣成泥
培根切碎煎香逼出多余油分，加入土豆泥，加少许盐和黑胡椒调味，淡奶油根据干湿程度酌情添加
拌匀至不粘手略成团
取一团土豆泥包入车达芝士，我用的芝士块，如果是芝士片可以卷起来成小卷
搓圆，我一个土豆做了五个球，依次裹一层面粉，蛋液，面包糠
锡纸抹一层油，放上土豆球，表面可以淋少许橄榄油
烤箱180度15-18分钟
黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕
开始为身边的盆友做生日蛋糕，顺便练手。给Eling同学的好盆友龙龙做的巧克力樱桃慕斯，底层是苦甜的巧克力蛋糕，方子参考Grace的。
顶层的樱桃慕斯参考君之的配方，现在正是大连的樱桃季节。真心不能错过呀。
吃樱桃要趁早。个人非常喜欢这个小清新的搭配。盆友的反响都不错。推荐给大家。
用料：
8个蛋黄
50g细砂糖（蛋白）
40g黑巧克力
10g牛奶
8个蛋白
20g细砂糖（蛋黄）
40g可可粉（我用大概30g）
以下是樱桃慕斯蛋糕
****樱桃芝士糊*****
75g奶油奶酪
75g动物性淡奶油
100g新鲜樱桃
一片吉利丁
25g细砂糖
10g柠檬汁
****原味芝士糊****
75g奶油奶酪
75g动物性淡奶油
50g牛奶
25g细砂糖
一片吉利丁
10g柠檬汁
做法：
黑巧克力蛋糕的做法。

这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。

蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路。
巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性-干性之间
可可粉筛入蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
然后将步骤3的液体加入4，用橡皮刮刀快速拌匀
然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烤箱中层放烤架，然后将烤盘放在上面～然后在下面一层再架一个烤盘，烤盘中注入1cm高的热水，170度蒸烤50分钟后出炉，网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准，可能是因为加了水的关系，达不到170度。但是出来的成品没问题，大家可以自行揣摩烤箱温度。
接下来是樱桃芝士慕斯的做法。

原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将其泡软。
将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。（注意温度不能太高）把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒，把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊
倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了
土豆🥔肉片
用料：
2个黄心土豆🥔
100克猪肉
1勺盐
1勺料酒
1小勺老抽
1勺陈醋
1片姜
2瓣蒜
3勺食用油
做法：
土豆削皮、洗净、切片用水泡一下去淀粉；姜切末、蒜切片；肉切片、以盐料酒姜末老抽腌制
热锅冷油、放油烧至六成热放姜蒜爆香，加入肉片翻炒至七成熟加入土豆片大火翻炒，加入生抽、陈醋、白糖快速翻炒，加入鸡精。装盘！酸脆可口的土豆肉片就👌
冷拌小菜集锦
【烟熏三文鱼色拉】
用料：
各种色拉及凉拌小菜
做法：
【烟熏三文鱼色拉】
人生第一次摊煎饼，很成功
做当下最最想吃的东西，过程和结果都太享受了！第一次做煎饼，很是成功！
用料：
适量面粉
1个鸡蛋
少量韭菜
少量盐
适量凉水
做法：
鸡蛋韭菜免费和盐放一起
边加水边搅拌，用凉水
少量油，摊煎饼前刷在锅底
一勺半的量
赶紧转动锅，使煎饼均匀摊在锅底
有点冒泡的时候，翻面
煎另一面
再来一个
反面煎
大功告成，有鸡蛋韭菜的香味！可以沾蒜汁吃，超级美味！
蘑菇土豆浓汤
很香很浓简单好喝。
用料：
中型两个土豆
中型一个洋葱
十个左右白蘑菇
少许百里香
半根剥好/可以不加，我女儿喜欢吃，所以才加的，加了口感更加好玉米粒
少许盐、胡椒粉
做法：
土豆切粒，洋葱切粒，白蘑菇切粒，玉米剥好
牛油起锅，炒软洋葱，然后加白蘑菇炒出汁，再加土豆翻炒，等所有材料都粘上牛油加一碗半水
煮10分钟，用料理棒打成蓉，加200ml纯牛奶，加百里香，加玉米粒，再煮沸，加盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。开吃
泉州润饼菜
用料：
1小把米粉
根胡萝卜3
克荷兰豆250
2块块豆干
海蛎花
花生碎
海苔
随意润饼皮
盐
鸡精
做法：
油烧热放米粉炸一下，其他配菜分别炒下味道个人口味自行下
海蛎䓤蒜地瓜粉搅拌放锅煎
将所有炒过的料放锅混合炒一下
摊开润饼皮，把图3料分饼皮上
放入花生碎，香菜，海苔，卷起来即可！
芝士火锅
用料：
1片切达芝士
蒜蓉
黄油
100_200g 两个人100150足够了芝士碎
淀粉1:6水淀粉水
两瓶盖白葡萄酒
做法：
成品用了木瓜 培根 梅花肉
黄油加蒜蓉编香
准备淀粉水 汤勺淀粉一勺就可以 水根据芝士量加芝士三分之一左右
加入淀粉汁不停搅拌小火 加入葡萄酒两瓶盖
加入芝士
看到拉丝就加热完成了
拉丝很好
加入切达芝士 就是汉堡中层那个 期间一直小火不停搅拌
火锅碗抹入黄油 倒入 我这个锅不好 蜡烛离碗太远太高加热芝士温度不够
...做了一桌子
嘻嘻
🎭
泡菜豆腐煲
用料：
1块内酯豆腐
150克金针菇
2颗娃娃菜
2瓣蒜
3片姜片
适量白糖
50g韩式火锅酱
1/6个浓汤宝
做法：
姜、蒜切片，娃娃菜金针菇洗净沥水，豆腐切块
锅加入少量橄榄油，加入姜蒜炒一下
加入泡菜翻炒约30秒
加入金针菇和娃娃菜，盖上盖子中小火闷3-4分钟
金针菇变软后加入清水（也可以加清水后再加金针菇和娃娃菜煮软，看自己喜好）
加入浓汤宝和火锅酱煮一下，然后根据个人喜欢加入适量的糖调味
加入豆腐再煮1-2分钟即可
蜂蜜红肉柚子茶
做一道美食的心情可能源于某一个人，也可能源于某一处风景，我的蜂蜜红肉柚子茶却始于一个颜值让我无法抵挡的红肉柚子！红的天然，香的纯正，这样的大自然的馈赠，浪费一点都让我心有不甘，于是便有了今天的蜂蜜红肉柚子茶…
用料：
1个柚子
100g冰糖
适量蜂蜜
约4g盐
做法：
红肉蜜柚一个，表皮洗干净！
（市场买的好多打过蜡的，小伙伴们用盐在表皮搓一下，再用温水洗干净。我这个是没打蜡的，洗干净就可以了。）
剥出柚子肉，最好剔除柚子膜。（作为资深强逼症的我，剥的非常干净，一点柚子膜都没有！）
切下柚子皮。（里面白色的部分全部切掉，尽可能的削薄一点，因为白色的部分有苦味）
削薄的柚子皮切丝，能多细就多细。然后放入盐水中泡一个小时，祛除柚子皮的苦味。（小伙伴们原谅我的刀功，实在是刀不给力😅！）
泡好的柚子皮放入锅中，煮15分钟关火，捞出柚子皮丝，水倒掉。（依然是为了祛除柚子皮的苦味。）
焯过水的柚子皮丝再次放入清水中，加冰糖煮10分钟。然后加入柚子肉一起煮！
我喜欢加黄冰糖，小伙伴们可根据情况，白冰糖也可以。
大火烧开，转中火大概煮60分钟左右。（时间要根据水量，后期要搅拌，不能糊锅。）红肉蜜柚，颜值担当，锅里顿时就像开满了花，甚是好看😄！
煮到粘稠时，关火。（差不多如图片上的样子，就可以关火了。）
等放到低于40度，再加入蜂蜜，不要破坏蜂蜜里的营养成分。（我用的是私藏的崖蜜，小伙伴们根据情况加入蜂蜜即可，味道差不多！）
蜂蜜和熬制好的柚子搅拌均匀，等彻底凉了，装入密封瓶即可！（平时放冰箱里，需要时拿出来加温水搅拌均匀即可！）
小伙伴们动动小手吧！美味又健康，关键还安全！
秋日的午后，一本书、一杯温暖的蜂蜜柚子茶，你会沉醉…
清新果蔬沙拉
用料：
一个蕃茄
一条黄瓜
一个苹果
一个橘子
20克樱桃
20克西瓜
200克牛奶
两勺糖
五克柠檬汁
20克草莓酱
做法：
把果蔬切成丁
放入调味料
放入牛奶，拧檬汁，草莓酱等。
番茄龙利鱼
第一次做…就超级好吃，只要不傻都会做哈哈哈哈啊哈哈
用料：
1条龙利鱼
300毫升婆婆做的蕃茄酱
3勺料酒
撒一点黑胡椒
适量盐
3瓣蒜
适量葱
1勺番茄酱
适量姜丝
2勺味极鲜
适量白糖
适量淀粉
2根香菜
做法：
龙利鱼解冻
切好葱姜蒜备用
蒜末备用
香菜备用
龙利鱼切块，我切的有点小，用盐、姜丝、黑胡椒腌制15分钟
腌制好以后用开水煮熟，块切大一点，我第一次做切太小块了
炒锅里放油将葱姜蒜爆炒出香味后倒入自制番茄酱，如果没有就是西红柿切小块，备点热水，西红柿煎软以后放入适量热水，放盐、味极鲜、白糖、番茄酱，然后放龙利鱼，煮3分钟后用淀粉勾芡，出锅的时候放蒜末、香菜末。
真的超级好吃！写菜谱写得我又想吃了！
红蒸鲥鱼
鲥鱼，是长江三鲜（刀鱼、鲥鱼、河豚）之一。肉质细嫩，味道鲜美，素有“鱼中之王”的称号，曾是康熙“御膳”贡品。我们江阴长江岸线长达35公里，历来是鲥鱼的最佳产地，但随着生态环境和肆意捕捞等原因，90年代初，野生鲥鱼已经绝迹。我此次用的鲥鱼是人工养殖的，虽不及野生的珍贵，但味道也是非常鲜美的，而且做法非常简单，用料也非常简单。
用料：
一条鲥鱼
3片姜
3根小葱
一瓷勺猪油
4瓷勺蒸鱼豉油
做法：
洗净的鲥鱼从背部剖开（注意不要剖成两片，肚子那边是连着的）放入瓷盘。鱼身放姜和葱段，淋上豉油，最后放上猪油。
这一步提醒注意：鱼鳞千万不要刮，鲥鱼的鱼鳞含脂肪量高，蒸完非常好吃。
锅添水放蒸笼，烧开上汽后放入鲥鱼，盖盖蒸15–18分钟。
关火后不要马上打开，闷3-4分钟后再开盖。
蒸好后不用再放任何调料，端上饭桌和家人一起享用吧！
☁️云朵梳乎厘(clouds souffle)
用料：
15克糖
2个蛋白
5滴柠檬汁
10克冰糖粉
8克玉米淀粉
少許玫瑰花瓣
少許開心果仁碎
做法：
玫瑰花瓣捏碎，开心果仁压碎；
冰糖粉10g+花果仁碎15g+玉米淀粉8g+细砂糖15克（本好甜口味，不好甜可以自行减少哈）；
鸡蛋分离，这是蛋清，加进柠檬汁；
高速打发至绵密泡沫时，分三次加入细砂糖继续打发；
当蛋白直立的尖尖角，这时硬性打发已完成了，最后放入玉米淀粉混合，电动快速搅拌均匀；
用刮刀或汤匙开始对堆砌雪山形状；
撒上花果粉末，红绿黄颜色很好看；
玫瑰花瓣+果仁颗粒均匀的洒在上面；
120度预热烤箱，上90度下120度，这样山顶不会容易焦；
15分钟左右，当包山已均匀上色即好；
取出撒上糖粉，快速拍照📷；
外脆内软，入口即化，轻盈细腻；
来，挖一口云朵梳乎厘；
好吃停不下来，赶紧趁热即食哈😋
再配上一杯清香柠蜜，一个完美的下午茶时光🌱
快手早餐之双倍巧克力华夫饼酵母版
家里有个超爱巧克力的小朋友，专为他而设。
配方量我做了五个七寸的华夫饼。
用料：
3个鸡蛋
300克牛奶
25克黄油
3克酵母
300克中筋或低筋面粉
30克无糖可可粉
15克炼乳
40克烘焙巧克力豆
随意细砂糖
做法：
鸡蛋打散，加牛奶、炼乳、融化的黄油，加入过筛的面粉和可可粉，加酵母，随意搅匀，最后加入巧克力豆。
放冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上取出，无须回温，用华夫饼机直接做就好。
尖椒炒猪肝
用料：
800克猪肝
1勺料酒
5个青椒
3片姜
2勺酱油
1勺盐
1勺生抽
1勺鸡精
1勺耗油
做法：
1、先把猪肝洗净，直至无明显血水，切片倒入一勺酱油一勺料酒一勺盐姜丝少许腌制
腌制15分钟，烧少许开水，大火煮沸，连同猪肝一起倒入锅中，洗净浮沫捞出备用
放炒锅倒油，葱姜蒜烹出香味，尖椒洗净切片倒入锅中爆炒至表面微软，倒入耗油，鸡精，盐入味
然后倒入猪肝连同尖椒一起翻炒，倒入酱油耗油，少许醋料酒除腥，等尖椒颜色变透，加盐鸡精调味料，用余温闷一下出锅
卤猪肝
时间：约20-30分钟
难度：容易做🤞
份量：1人份
用料：
1块鲜猪肝
20g生抽
20g老抽
15g葱
2片生姜
3g盐
10g白糖
5g桂皮
5g花椒
2个八角（大料）
2片香叶
做法：
猪肝用流动的清水冲洗干净，放在水中浸泡1个小时。
锅中倒入清水，放下猪肝，焯至大量浮沫漂起，捞出。
锅中倒入清水，放入猪肝、生抽、老抽、姜片、葱段、盐、白糖、桂皮、八角、香叶、花椒，搅拌均匀。
大火煮开，转小火，煮40分钟。
取出后晾凉，切成薄片。
享用的时候，淋下卤汁即可。
米酒炒田螺
用料：
500克田螺
100克江米酒
25克花生油
15克酱油
做法：
将田螺洗净并用刀斩去田螺尖部少许；2。 炒锅里加适量花生油，加热到六成，下田螺翻炒将熟；3。 倒入米酒继续炒熟
健康提示
本品具有泄湿除热、利水之功效，适用于小便不利者食用
培根脆皮蛋挞
奇葩！
用料：
5个挞皮
5蛋
3片培根
3克黑胡椒
做法：
培根小块涂黑胡椒入烤箱烤之干脆。
考好的培根放入挞皮里 。
在肉上打入整蛋 撒上黑胡椒！
烤箱预热 210 中层烤15分钟后转上层再烤5分钟。
百香果冻
下厨房里看到别的厨友说冰冻火龙果，下次要用了拿出来就可以！他是把百香果放一次性杯子一点点，好多个一次性杯子，太浪费了！忽然发现家里的一次性手套更好用！
用料：
4个百香果
做法：
很简单，把百香果放进手套，再冰箱冷冻，下次要用了剪一个就可以了！
我太聪明了！哈哈哈哈哈哈哈😜
草莓班戟
用料：
班戟外皮
1/2cup普通面粉
20g玉米淀粉
5g黄油
2颗鸡蛋
170ml牛奶
12g糖
馅
200ml奶油
草莓
8g糖
做法：
面粉、淀粉、糖倒入牛奶搅拌，尽量减少结块
打入鸡蛋，打散，混合均匀
黄油融化，将少许面糊倒入黄油碗中，混合后倒回面糊碗，混合均匀
过滤，静置
平底锅，不要油！
全部过程用小火！
平底锅微烫
倒入适量面糊，铺满锅底，待面糊看上去全部凝结，揭起，放一边
用湿毛巾给锅降温，做第二张皮
待面糊用完后，将已成型的皮一张一张重新回锅，再次煎至全熟
皮晾凉。打奶油，奶油打至没有尖尖
然后就可以包了！
东北菜码—土豆炖豆角费饭神菜
超级下饭的东北菜，软糯的土豆和浓浓的酱香味！满分
用料：
2个土豆
8条豆角
适量东北大酱（黄豆酱）
适量五花肉
适量葱姜蒜
适量花生油
适量鸡精
适量盐
做法：
锅中倒入适量油
油热加入五花肉翻炒
炒制金黄加入葱姜蒜
加少许盐，千万不要多！一丢丢就可以
下入土豆翻炒均匀,一分钟即可
下入黄豆酱或者东北大酱，随自己口味添加！
酱炒匀之后加入豆角炒匀
加入适量清水，标准是能八土豆炖的软烂即可
盖盖子大火烧开转小火慢炖
汤汁浓稠即可
加鸡精提味！翻炒出锅
感觉能吃掉好多米饭
油炸素丸子
在素汉堡饼上改良后口感更丰富了。增加了欧包丁，口感立马就q弹咯。
用料：
刨丝胡萝卜
切碎香菜
刨丝南瓜
切1厘米小块欧包
切丁洋葱
切碎线椒
擦丝生姜
适量面粉
少量水
一撮盐
做法：
太简单了不需要图片，所有材料混合成团，用手捏成小丸子样，油温180度炸两次。
4寸豆腐代乳酪蛋糕，无需乳酪，无油，豆香浓郁且低卡，讨厌奶味一定要试试！（低糖版）
猪猪女孩们，走过路过不要错过，哈哈哈，一个只有228卡哦，但是吃起来超满足
用料：
1个鸡蛋
64克豆腐（没有卤水味的那种稍嫩些的）
8克低筋面粉
4克玉米淀粉
9克白砂糖
30克纯牛奶或豆浆
3滴白醋
一丢丢黄油（抹模具用）
做法：
`准备模具:4寸，壁上和底部都抹黄油，底部放入油纸
`预热烤箱140°，烤箱中下层或下层加一烤盘水，为水浴法备用
`分蛋
A蛋黄糊:蛋黄，捻细腻的豆腐（一定要捻到顺滑的状态哦），低筋面粉，玉米淀粉，纯牛奶or豆浆混匀
B:冰过的蛋白＋白醋
`低速打发蛋白至八九分发，就是打发到你关掉打蛋器，提起来蛋白霜会挂在上面，长度大约三四横指的距离是刚刚好的。到快打好的时候可以转成低速，便于经常停下来查看一下，就是像冰淇淋一样稍稍流动的质地。
`分三次将蛋白拌入蛋黄糊，十字型或炒菜翻拌手法，拌匀后倒入模具，入烤箱加了水的烤盘中，140°60min
冷藏之后再吃！
橄榄菜肉末四季豆
用料：
橄榄菜
四季豆
肉末
做法：
四季豆切粒，肉切末。热油，将肉末四季豆爆炒。
待四季豆稍微软一些加入小碗热水盖锅盖小煮到四季豆熟，再加入橄榄菜。
加入橄榄菜后快速翻炒将水分控干即可~
无油免揉面包（中筋面粉）
高筋粉也可以，总面团含水量75%左右，具体液体量根据所用面粉吸水性稍微调整。也可用鸡蛋代替部分水（牛奶）具体大家自己试吧。
因为没有油所以稍微有一点干，但面包还是很软，放到第二天依然没有变硬。也可以用吐司的整形方法试试。
我加了一点玉米粉，也可以不加或者用全麦粉之类但要根据吸水性调整一下液体用量。
用料：
老面
30克中筋面粉
20克水
0.1克酵母
0.5克盐
主面团
200克中筋面粉
10克玉米粉
10克糖
4克盐
40克开水
110克温牛奶
1克酵母
12克蔓越莓干
做法：
将老面所需材料混合均匀，搅拌至没有干粉，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏隔夜
往主面团中的面粉中加入盐、糖。加入开水稍微搅拌。加入老面。将酵母在温牛奶中化开倒入。搅拌至没有干粉，密封饧面半小时。
醒好后的面团加入蔓越莓干，用折叠的方法使蔓越莓干均匀包裹在面团里（也可以换成其他果干坚果）这个时候可以看到面筋已经形成了
将面团放入密封容器里放进冰箱冷藏12小时隔夜（可以在容器内抹一层油方便之后取出）
将冷藏好的面团拿出轻拍排气（这个时候面团大概是放进去前的两倍大），分割整形，进行二次发酵至两倍大。
烤箱200摄氏度预热，放入面团200度烤25分钟即可。
无油版糖醋排骨
用料：
500克肋排
1勺料酒
1勺老抽
2勺生抽
3勺白糖
4勺醋
3片姜
2瓣蒜瓣
做法：
排骨洗净，加入冷水煮开。
水开后，倒出捞出排骨，用清水冲洗油末。
先准备调料汁，1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，3勺糖，4勺醋拌匀。
把排骨放入锅里，加入清水，3片生姜，2个蒜瓣。
倒入提前调好的调味汁，大火烧开。
转小火炖，每10分钟左右看下。
水快烧干时，可转中火收汁。
到汤汁浓稠时，可以起锅啦。
当当当~糖醋排骨出锅啦。
经典红豆包配方
周日在厨studio和大家分享制作经典红豆包的做法。
这里先分享经典的红豆包配方。课程里会用到我的日清33粉。
若有面少的33粉，可以到面少公众号：面少。里输入：33粉，即可获得专用配方。
制作过程的关键还有制作相关问题会在课上和大家分享~
课程链接：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000194/?from_userid=102902581
用料：
高筋面粉
酵母
黄油
细砂糖
水
盐
鸡蛋
脱脂奶粉
做法：
有关打面状态的指导和配方的分析
λ	打面的面团的制作解析和温度控制（使用冰水的原因）
λ	各自原材料的存在意义（红豆沙和红豆馅的区别）
λ	分析面团的5种状态，解答大家最容易失误的点（下黄油的timing）
λ	和面机器的几种速度的灵活运用，如何判断面团是否到位
λ	面团排气的意义
λ	红豆沙和面团的比例
λ	红豆沙需要常温，若面团过软如何处理。
λ	红豆包整形手法的示范，错误示范会导致的问题。截面有什么不同
λ	发酵的重要性以及关键点的指导，发至几分满有什么讲究

λ	判断一发，二发的时间节点。
λ	面团的装饰，涂抹蛋液的关键
金枪鱼橄榄油沙拉
橄榄油是一种与人奶油类似的油脂，易于被人体吸收，特别适宜幼儿、孕妇、和消化机能减退的老年人食用。怀孕和哺乳期妇女大量食用优质橄榄油，对于维持营养平衡、促进胎儿发育、提高母乳供给具有极为重要的作用。
用料：
1听金枪鱼罐头
半只紫甘蓝
适量盐
4汤匙橄榄油
做法：
紫甘蓝洗净切成丝，与金枪鱼、橄榄油、盐适量拌匀即可
花生酱拌面
喜欢沙县小吃里面的拌面
现在自己在家也可以做了
用料：
一勺花生酱
适量葱
适量面条
适量橄榄油
适量酱油
适量生抽
适量盐
做法：
用橄榄油炒香小葱，这就是葱油。
葱油倒入花生酱，搅拌均匀。
清水煮面条，我每次都加点盐，大家随意！
煮好的面条加入酱油，生抽少许。
加入调好的花生酱
配菜都是随意的，我加了烤肠，海苔，黄瓜丝。
今天家里没青菜了，烫点青菜放进去也是很好的。
面包超人花饭
目前怀二胎快九个月了..一直带大宝..她现在1岁快八个月了..中饭与晚饭都是到我奶奶吃，往往非常随便..老人七十多了还做饭我吃..就感恩算了
用料：
1碗米饭
1片海苔
1个鸡蛋
1g盐
三分之一根黄瓜
三分之一根胡萝卜
暂时没有放鸡肉（牛肉）
做法：
把黄瓜切小丁 胡萝卜切小丁 （如果放鸡肉或者牛肉也切小丁不过要先腌制炒的时候先放油炒肉类）我放的鸡蛋先烧热油放鸡蛋炒碎然后放胡萝卜炒会然后放黄瓜最后放饭炒匀了放一点点水闷一下然后放盐..也可以放点鸡精 酱油都是可以的。

摆盘是先用一个小碗盛半碗饭然后用盘子放晚上再倒扣过来..一个小番茄切一小半当鼻子..眼镜用的一个土鸡蛋的两头 海苔剪眼珠和嘴巴
香辣泡椒鸡爪
用料：
15只鸡爪
30个泡椒
半个洋葱
1头蒜籽
1块老姜
5根香菜
4个小青柠
4个小米椒
5大勺生抽
2大勺老抽
2大勺白醋
适量料酒
做法：
准备所有配菜
配菜
所有配料洗净切好备用
鸡爪洗净，剪去指甲砍成小块
放入锅中加姜丝和料酒大火煮开，
煮开后撇清浮沫，再煮八分钟煮至鸡爪熟透
鸡爪煮熟后捞出洗净，放入事先准备好的冰水中浸泡十分钟，这样做是为了让鸡爪吃起来Q弹
时间到，捞出鸡爪放入盆中加入所有配料拌匀，放入冰箱冷藏4个小时即可食用
海苔肉松面包🍞
我家宝宝很喜欢吃，每次做一个海苔肉松面包，两天就吃完了(☆∀☆)
用料：
1个鸡蛋
50克糖
2克盐
110克牛奶
3克酵母
250克高筋面粉
50克黄油
做法：
除黄油外，所有的食材放入面包机，注意，盐，糖分开放，发酵粉放最上面。
和面20分钟，加入黄油。
发面模式。
将面幹成薄片，切成小块，上面撒海苔，肉松（可以自己做），挤上沙拉酱。
加入海苔，肉松
也可以加一点马苏里拉奶酪。一层层叠放到模具里。
放入烤箱，二次发酵。大概一小时，根据温度而定。
烤箱180℃预热，放入烤箱上下火180度二十分钟，表面上色后加盖锡纸。
上色很好。
非常完美。
步骤六：像这样把面包片垒起来。
小葱拌豆腐（内酯豆腐）
用料：
盒内酯豆腐
根小葱
1勺一品鲜酱油
1勺醋
10克糖
1勺味淋
5克盐
做法：
内酯豆腐从盒中完整倒扣到盘子里，不要弄碎，小心横向切片，纵向切中分，倒掉控出来的水份。
切好葱花，撒在豆腐上。
调汁：一品鲜酱油，醋，糖，盐，味淋（没有可省略）。
浇汁，就完成了。
芋泥蛋挞罐子蛋糕
宅在家中的奇思妙想，芋泥➕蛋挞的绝妙组合，是不是听起来就很诱人呢？！没有人能够抗拒得了芋泥和蛋挞芯吧！！喜欢的朋友可以动动小手一起试试哟，嘻嘻😁
用料：
蛋糕片部分：
80克蛋黄
42克牛奶
42克玉米油
42克低筋面粉（过筛2次）
160克蛋白
40克糖
大概10滴左右柠檬汁
适量香草精
蛋挞液部分
一颗全蛋
一颗蛋黄
110克牛奶
35克糖
180克淡奶油
芋泥部分
芋头（最好是荔浦芋头）
淡奶油
牛奶
糖
做法：
做的时候没时间拍照，所以用文字说明吧。
此蛋糕片用的是后蛋法。
1、取室温鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，称量克数，将蛋清先放置冰箱冷藏；2、用蛋抽将玉米油与牛奶充分混匀直至看不见油；3、将低粉过筛2次后筛入乳化好的液体中画一字形拌匀做成面糊；4、将蛋黄分3次加入面糊中，每加一次都画一字混匀，不要太用力以免形成面筋，看不见低粉，蛋黄糊细腻时即可备用；5、上下180度预热烤箱；6、将冷藏的蛋清取出，滴10滴左右柠檬汁和适量香草精，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，加1/3的糖继续打发，打发至绵密小泡沫时再加入1/3的糖继续打发，打发至出现纹路时加入最后剩余1/3的糖中速打发，看到蛋白发亮，提起打蛋头蛋白有小弯钩即可，转最小档沿着盆边打发蛋白修整气泡；7、将打发好的蛋白用刮刀挑1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀；8、再将混匀的蛋黄糊分散的倒进蛋白中，不要聚在一起倒，以免消泡；9、用翻拌的手法将面糊混匀；10、将混匀的蛋糕糊从高处分布均匀的倒入28*28的方盘中，抹平后把模具抬起摔两下，震出大气泡；11、烤箱温度上下165度烘烤25分钟，烤至15分钟时可盖层锡纸，可防止蛋糕颜色烤深。
再来做蛋挞芯部分。此蛋挞芯的量也可以做15个左右中等大小的蛋挞。
1、预热烤箱，上火200度，下火210度；2、将糖倒入牛奶中用蛋抽搅拌均匀；3、在干净的碗中将1颗全蛋和1颗蛋黄搅散，不要过度打发，混合均匀即可；4、将牛奶液倒入蛋液，轻轻混匀，再加入淡奶油，轻轻混匀；5、挞水至少过滤3次，如有小泡泡用牙签戳破；6、挞水倒入模具，烤25分钟左右，上色即可；7、烤好后放入冰箱冷藏待用。
芋泥没写用量，因为这个东西本来做起来就很随心～多做一点可以放冰箱保存，喜欢奶味重一点就多放点奶油牛奶，喜欢甜一点就多给点糖，炒干水分就行。
开始组装啦～
罐子一定要高温消毒，我是放在北鼎蒸炖锅里蒸的。
1、找一个尺寸与罐子一致的圆形模具（我没有专门的模具，看到瓶盖机智的拿来用了），将蛋糕片分成小圆片，把蛋糕圆片塞进罐子底部；2、抹上芋泥，尽量抹平整（其实芋泥很粘，不好抹，后来我想到用裱花袋可能更好更美观）；3、再叠加一层蛋糕圆片；4、把蛋挞芯也平整的塞进罐子里；5、再叠加一层蛋糕圆片；6、把坚果压碎，均匀撒在蛋糕片上。
完美，大功告成～^-^
拍张近照。
再来张远景。
成品图，还不错吧！赶快行动起来吧～
橙蜜家的宝宝们
开始给自己的蛋糕留个独立的地儿！
用料：
奶油蛋糕
千层蛋糕
做法：
芭比娃娃
酸奶慕斯
眉豆花生鸡脚汤（祛湿汤）
广东有很多种汤，作为四川妹子，只能学到些皮毛，不过眉豆花生鸡脚汤是我春天比较爱煲的，因为不仅简单，而且好喝，还美容！
用料：
适量眉豆
适量花生
两片生姜
250克鸡脚
做法：
眉豆和花生清水浸泡一会
鸡脚切掉指甲焯水，所有东西一起放炖锅，加适量水
2小时就煲好啦！祛湿又美容^_^
黑胡椒爆浆大鸡排（空气炸锅无油版）
用料：
一块鸡大胸
适量蚝油
适量黑胡椒酱
适量黑胡椒碎
适量白砂糖
一片汉堡用奶酪
适量生抽
一个鸡蛋
适量生粉
适量面包屑
做法：
先将买来的鸡大胸洗好收拾干净后，从中间片开（不要完全切断，以后要放入奶酪片），用厨用面巾纸吸干水分后，按照自己的口味喜好放入生抽、耗油、黑胡椒酱、白糖、黑胡椒碎腌制好备用（我一般喜欢提前一晚上腌制，更入味）
然后这个时候可以预热空气炸锅了，我家是飞利浦的，一般我是200℃五分钟（这个可以根据自家的炸锅具体情况来自行调节），在预热的时候就可以把腌制好的鸡大胸拿出来了，然后自己调整一下，把奶酪片放进去，在封口处抹一些生粉，用来封口，处理好了以后，就开始给鸡大胸拍粉（表面全都均匀涂白即可），拖蛋（提前将鸡蛋打匀），沾面包屑（好像是说黄色的面包屑做出来比较有食欲，不过我用的是白色的），处理好了就等空气炸锅预热结束
待炸锅预热结束后，我习惯在炸锅里铺一层锡箔纸，然后将处理好的鸡排放入锅内，我是用180℃12分钟，每六分钟翻一下面
ʚ♡⃛ɞ(ू•ᴗ•ू❁)然后外焦里嫩的鸡排就做好啦！鸡排的肉汁都被满满的保留下来了！一咬开，超级满足！
适合裱花装饰造型的戚风蛋糕胚（附送失败原因大汇总）
不成功便成仁！！！！！
       每次在微博上分享戚风蛋糕的帖子，总是会被热转。前两天我把无意间看到的一篇关于戚风失败问题的总结发出来，（对，是前辈写的，我只是整理成9张图片形式），没想到就被转载了1200多次。赶紧把自己的总结的心得拿出来，让自己心安哈。（戚风的几种问题在最下面，自行对照）
        
       来，先跟着我换一个角度掰碎了看戚风，再动手做。要得到稳定的戚风面糊，归根结底就是两点：1稳定的蛋白；2充分乳化的蛋黄糊。
      先讲蛋黄糊：我们往往会将重点放在蛋白打发上而往往忽视了蛋黄糊的乳化。（关注这个是因为曾经有很长一段时间我都困惑为什么每一步都按步骤做了，可是倒扣放冷后的蛋糕还是凹陷。）
        我心中理想的戚风当然是有着柔软湿润的身体，又有着坚挺的外表，同时还要有和我一样的“直筒”腰哈。那么如何能做到加入大量的液体而蛋糕体不变形呢？！那么就要靠面粉中的蛋白质和淀粉这两种吸水的物质起作用。
         当液体温度53度时，淀粉开始出现膨胀糊化，吸收液体的量明显增加。虽然蛋白质温度越高反而吸水性差，不过它到了60度以上才开始凝固。所以湿润口感的戚风，那就试着加入大量的55-60度左右液体，先让面粉吸够水份。经常会听到面糊不要过度搅拌会起筋的说法，这是因为水等液体与面粉中的蛋白质结合。液体是起筋的重要原素，没液体不能起筋。
        看到这里也许会问，液体多了是湿润了，但是面糊也起筋了，肯定长不高。别怕，因为我们同时放入了高分量的油，而油就会阻碍面糊起筋。
        在蛋黄糊中，重点是油与水的融合，我们要的是水包裹油而不是油包水，这是两个概念，自行体会哈。让原本不相容的两种物质混合起来，这就要依靠蛋黄中卵磷脂这种既抓油又抓水的物质，但如果用力过猛，就会破坏软磷脂的粘合力，所以在蛋黄糊搅拌时，请尽量使用手动搅拌器，充分的乳化融合。

       再说蛋白部分，糖这个让妹纸们又痛又爱的家伙神一般的存在，怕胖那少放点？？呼呼，你想让你的戚风也减成水蛇腰吗？！糖除了能增减甜度，同时也是成功打发出结实蛋白霜的关键。蛋白中水占了接近90%，只有10%左右固态物。虽然不加糖也可以打发蛋白，但是分分钟变成水。那是因为缺少了糖，这个粘结蛋白和水的媒介。加了砂糖的蛋白打发后，蛋白和水结合可以抑制发泡又能保证起泡结实，对蛋白起泡起到骨架支撑作用。因此如果在蛋白中糖数量偏低，气泡的保持力减弱，烤出来的戚风蛋糕必然塌。 
      不过可以加一点盐或者做巧克力、咖啡、抹茶粉等无添加的食用粉来中和甜度哈。建议最好能使用含有甜菜糖成分的绵白糖，甜菜糖中含有天然的转化糖成分，所以做的蛋糕颗粒组织都比较细腻，湿润性也很好，并且易溶于面糊中。

       累死我了，寡人才疏学浅，文字表达能力实在有限，想说的说完了。下面上方子，别吐槽这个量大，这不是最柔软软的，但是这个戚风抗造，裱花、造型都绝对好，不信试试看。跟着步骤操作做相信定会成功，等着收作业喽！！！
用料：
6寸阳极活底模一个
42g色拉油
40g牛奶
54g低筋面粉
6g玉米淀粉
59g蛋黄
125g蛋白
62g绵白糖
几滴柠檬汁
少许盐
做法：
准备工作：
          1、蛋黄和蛋白要彻底完全的分离，蛋白中不能有一丝蛋黄，蛋白盆要干爽，无油无水。分离后的蛋白放入冷冻室待用；
          2、低筋面粉和玉米淀粉过筛2遍待用；
          3、准备一小盆70-80度的热水。
          4、烤箱170度预热，实际150度烘烤
色拉油+牛奶倒入小碗，坐在热水里，放温度计测温到60度
将面粉倒入加热过的液体盆里拌两下；
将烫面稍微放凉，加一点盐，再加入蛋黄，握住搅拌器手柄，保持搅拌器的前段始终不离开搅拌盆，大幅度快速从盆底画x，很快就会拌匀,千万不要画圈圈（画个圈圈诅咒你）
打发蛋白：蛋白先中加几滴柠檬汁再打发。糖分三次加入，第一次蛋白从透明色打白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。我用博世5档打蛋器，1分钟高速5档，1分半钟中速3档，2分钟低速1档。不超过5分钟给大家参考。 
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。
右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作（图片和方法都来自日本小岛留美老师的书）
将蛋糕糊倒入模具，在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。(一定要轻敲，不然劲大了反而会进去气体使底部凹陷，特别是中空模，敲几下就好，不然凹底）
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上。刚刚出炉的蛋糕内部很热，摔一下使蛋糕内部热气瞬间向外散发。否则热度会封闭在蛋糕内部，受水蒸气的影响损害到之前膨胀起来的气泡。从另一个方面理解，这也是利于蛋糕不塌的一个小技巧。戚风的蛋糕就是靠内部气孔撑起来。若气孔坏掉，蛋糕当然塌掉。 
蛋糕完全冷却后，再翻面脱模。冷却是为了让淀粉分子开始回凝，形成彼此紧密相连的有序形态，这时质地就会变得坚实，不至于太脆弱出现脱模塌腰
这里1应该准确说是蛋黄没有乳化好，蛋白打的不稳定
关于凹底
关于缩腰
关于大洞
关于高度
关于上色
关于湿粘
主要不是裂成东非大裂谷都没关系
布丁层
气孔略大还需努力
吃起来好像肉肉：素炒香菇
超级简单
用料：
15朵左右香菇
少许姜丝
1-2勺蚝油
少许水
少许盐
做法：
新鲜香菇洗净去根。
切条。
适量油，小火炒香姜丝。
倒入香菇，翻炒均匀，加少许盐，1-2勺蚝油，继续翻炒，如果粘锅，加入一点清水，不要太多。
渐渐炒掉锅里香菇析出的水分，等水分基本收干久出锅。简单的做法，味道超赞，香菇独特的香味根蚝油很搭配。咬一口很像荤菜。
贵妃糕
用料：
4个鸡蛋
150克白砂糖
100克玉米油
600克牛奶
535克糯米粉
260克混合干坚果
做法：
材料准备好、最好需要个大的盆方便搅拌过筛
鸡蛋四个搅打均匀
加入白砂糖
搅匀加入玉米油
再加入牛奶
最后是糯米粉
搅拌均匀
过筛
烤盘倒入一半面糊、28乘以28的烤盘、烤箱预热180度烤10分钟
烤好后把坚果铺上
倒入另一半面糊、这里要说一下底部倒的时候不要太多不然盖不过来、我因为是第一次做所以底部倒的多了、大家做的时候可以先少一点不然就像我这样露在外边了、不过也不影响口感哈哈！
出炉切开吃就可以了，记得冷藏保存
软软糯糯的很好吃
约克郡布丁
约克郡布丁，是英国的一种传统美食。是一款蛋奶做的空心酥皮。一般是搭配着牛肉来吃的，我配了正宗的中国炒菜，中西合璧，感觉也很棒！😜
用料：
2个鸡蛋
2克盐
75克牛奶
55克面粉
适量黄油
适量葱姜
55克油、生抽、酱油
适量牛肉末
适量芸豆、胡萝卜
做法：
1、鸡蛋+盐，打出细泡沫。
2、再加入面粉、牛奶打成面糊（上图）
3、放冰箱冷藏一小时以上。
1、模具内倒入适量融化的热黄油。（猪油也可以，但没有黄油浓浓的香味）
2、倒入面糊六分满。
3、烤箱220度预热，放入烤箱烤20分钟左右（根据自己烤箱火力决定时间）。
烤的同时，将馅料炒熟。什么菜都可以，只要是你喜欢的。

烤好啦！看，像不像金色的小碗。外脆里嫩，还有浓浓的黄油味。
在“小碗”里填上喜欢的馅料，看起来是不是很好吃很诱人！
苹果玉米红萝卜淮山猪骨汤
用料：
三块猪骨
一根玉米
一根红萝卜
一条淮山
二个苹果
数片姜
数克盐
一条鱼尾
做法：
准备材料，这个汤吧材料很多，就没有给其他干货了。都是很有益的食材，一般日常饮用滋润，强身健体。每次家里的苹果吃不完就拿来煲汤。很好喝。
图片显示不出全图，这里是一条煎过的鱼尾，三块出过水的猪骨，姜数片。
材料切好，备用。苹果，玉米，红萝卜都是很清甜的，非常搭，想着有这么多东西了，就没给干货，当然大家还可以适量加无花果，蜜枣，百合，连子等等干货。
大火煲滚几分钟，转小火两个小时。最后加点盐调味，就大功告成了。超级清甜滋润，老少咸宜的汤。广东人挚爱的汤，大概没有人反驳吧。
玉子烧・だし巻き
日语中，玉子=卵=たまご，就是鸡蛋的意思。玉子烧我们一般沿用日文中原本的汉字，就叫它玉子烧，也有翻译用的是鸡蛋烧或者鸡蛋卷。
　很多去日本旅行的朋友都在居酒屋或者寿司店吃过玉子烧，大家对玉子烧的的评价基本是两极化，有人对它十分喜爱，有人却难以接受它咸甜的味道。其实这中间可能存在着一些误解，一般来说居酒屋的玉子烧（だし巻き卵）是一道下酒小菜，咸甜口味，蛋液中加入出汁、砂糖、酱油等来调味，也有在中间夹心或者加料的。而高级寿司店的玉子烧（厚焼き卵），口味比较甜，像蛋糕一样，是作为餐后的甜点，会在蛋液中加入白身鱼糜或者沙虾和山药泥，以及较多的砂糖，再进行煎制。这两种虽然做法相似，却其实是有差别的，下次去日本再吃的时候可以留意一下。
　玉子烧是有专门的煎锅的，一种是「東型」，是正方形的，高级寿司店中的玉子烧一般是用这个器具来制作。另一种叫「西型」，是长方形的，就是我们经常可以看到的玉子烧煎锅。
　从材质上来说，一般有不粘锅、铸铁锅、铜锅三种。不粘锅最为常见，也最便宜，最方便使用，但是由于导热速率低，做出来的玉子烧非常厚实，没有口感。铸铁锅的导热速率快，受热均匀，做出来的玉子烧非常轻盈，口感很好，但是锅体过重，一般女生操作比较困难，而且保养繁琐。铜锅的导热快，受热均匀，锅体轻，做出的玉子烧最具有蓬松感（ふわふわ），一般来说「料理人」都是使用铜锅来制作玉子烧的。
　这次我们就用铜锅来做一次玉子烧。步骤图虽然比较多，但其实操作不会很难。
用料：
1把玉子烧专用铜锅
3枚鸡蛋
50ml（没有的话用牛奶或水）出汁
15g砂糖
3ml酱油
1g盐
做法：
食材、工具准备好。
（我就是想传下食材图www）
鸡蛋加调味料轻轻搅打至均匀。
铜锅开锅仪式｜用厨房用纸蘸食用油，在锅内反复涂抹，并同时用中小火不停地加热锅体，大约5-10分钟就可以了。（据说日本的「料理人」开锅要30-40分钟，毕竟那是陪伴一生的宝贝！）
开锅后的铜锅烧热，用蘸有油的厨房用纸抹一层油，倒入约1/4蛋液，用筷子迅速戳破鼓起的气泡，蛋液凝固一半时开始向内卷。
第一卷一般都会比较丑，没关系，后面会变好看的。
卷好第一卷后， 用蘸有油的厨房用纸再次擦拭锅内部，再抬锅将鸡蛋卷滑到另一边，再摸一次油。
然后倒入剩下蛋液的1/3，重复步骤2，卷第二遍。一般来说，卷四卷正好。
切开摆盘，加上萝卜泥。
铜锅、铸铁锅、一般不粘锅做出来的玉子烧的对比。铜锅导热性能最好，因此做出来的玉子烧最为蓬松，口感轻盈。
蓝莓塔
最近蓝莓比较便宜，种的三色堇也开了花，于是决定做个甜点。
没什么特别的，简简单单的蓝莓塔。
7cm塔4个

推荐使用工具：探针式温度计、透气硅胶烤垫、饼干平衡尺
用料：
#可可塔皮
42g黄油
28g细砂糖
72g低筋面粉
10g杏仁粉
8g可可粉
16g蛋液
#杏仁黄油馅
15g黄油
15g杏仁粉
3g玉米淀粉
15g蛋液
12g砂糖
#蓝莓慕斯
110g冷冻蓝莓
6g砂糖
3g吉利丁
2个(33g)蛋黄
40g全蛋液
12g黄油
#果胶淋面(有现成镜面果胶直接加热至30℃使用即可）
0.6g/3gnh果胶/Ball RealFruit classic pectin
50g水
6g砂糖
4g柠檬汁
#巧克力蝴蝶
50g黑巧克力（70%）
#蓝莓奶油
40g奶油
5g蓝莓果酱
做法：
组成部分一览。

果胶淋面、巧克力装饰、蓝莓奶油都可选。直接放蓝莓和食用花就挺好看的，或者再挤一点普通的奶油作为装饰。

塔皮、杏仁黄油馅的杏仁粉都可以等质量换成榛子粉。
【塔皮】
黄油软化，粉类混匀。
软化的黄油里加砂糖用刮刀搅拌均匀，不需要打蛋器打发。用打蛋器搅入空气反而会导致塔皮疏松多孔，烤出来不好看。
分3次加入常温的蛋液。
每次搅拌至完全吸收再加下一份。
筛入粉类，用刮刀拌匀至没什么干粉。
隔着保鲜膜揉成团
压扁至1cm厚的长方形，冷藏备用。
冷藏的塔皮取出稍回温变软，能用擀面杖压得动即可。用3mm的平衡尺擀开塔皮。(我没有2mm的平衡尺，所以需要分两步操做）
天气热，一但塔皮太软了立即冷藏降温再继续。操作台可以准备冰袋/冷冻的矿泉水瓶降温。
塔皮表面盖好保鲜膜。两手握住擀面棍，向一个方向推或者拉，将塔皮压薄至2mm。
将塔皮放托板上，放入冰箱冷藏10分钟。
取出冷藏降温的塔皮，用塔圈压出底部的部分，放入垫了保鲜膜的烤盘/托盘里备用。剩下的塔皮重新捏成团。
重复之前的步骤，将剩下的塔皮擀开。先用3mm平衡尺擀开成9-10cm宽的长条，再用擀面杖隔着保鲜膜压成2mm。切成2cm宽的长条。
转移至托板上，放入冰箱冷藏10分钟。
再啰嗦一遍：操作过程当中塔皮太软的话需要立即冷藏降温。
将长条铺入模具中，用手捏一捏使与模具和底部的塔皮贴合，不要留有缝隙。高于模具部分用小刀切去。
冷藏10分钟。
底部用叉子戳洞。
同时准备油纸，剪成圆形，向中心剪开。放入塔皮里试一试，应该刚好可以铺入模具里。此时塔皮是冷的，如果塔皮太软的话油纸会直接切入塔皮。
初步烘烤定形：
转移至放了透气靠垫的烤盘上，铺入剪好的油纸，倒入塔石/豆子/米，170℃烤15分钟。
【杏仁黄油馅】
烤塔模的同时可以准备杏仁黄油馅。
软化黄油里加入砂糖搅拌均匀，分4次加入蛋液。蛋液有点冷所以略结块，不用担心，烤好了一样的。
筛入粉类，搅拌均匀。放入小号裱花袋备用。
塔皮烤定形以后挤入薄薄一层杏仁黄油馅，大约4mm厚。不需要全部用完，会剩下一部分。
可以放几坨蓝莓果酱（分量外），不放也可以。
继续170℃烤12-15分钟至杏仁黄油馅表面略金黄。脱模备用。
【蓝莓慕斯】
冷冻蓝莓微波高火2分钟。
为什么要用冷冻蓝莓？加热以后直接一打就成果泥了，新鲜的蓝莓小份量搅拌机打不动。
过筛
吉利丁粉3g+3g冷水泡开
用吉利丁片也是3g，泡冰水备用，使用时挤干水分即可。
蛋黄+蛋液+砂糖搅拌均匀。
蓝莓果泥加热至冒泡
一边倒入蛋液里，一边搅拌。
将液体重新倒回小锅里，小火加热，用刮刀不断搅拌。会逐渐变稠，温度加热至82℃即可停火，加入吉利丁搅拌至完全融化
加入冷的黄油，利用余温将黄油融化。
倒入塔模，震一下使慕斯液摊平。冷藏备用。
【巧克力蝴蝶】
先切割出蝴蝶的模板。我用了卡纸，画出一半蝴蝶翅膀的形状，用小刀切割。
我巧克力插片的制作水平实在是太拙劣了😂这个蝴蝶是一个意大利甜点师那里看来的。（不知道她本人的名字，但她的博客名字是inlovewithcakes。很擅长使用巧克力和食用花装饰蛋糕，很多甜点使用天然色素、无麸质粉

因为小份量，我用了晶种法。
用了市售的板状70%黑巧50g切碎。35g微波加热30秒-取出搅拌加热30s至完全融化，再倒入剩下15g黑巧碎（作为晶种），搅拌至融化。
巧克力玻璃纸正中间倒入融化的巧克力，再盖上另一张。用擀面杖均匀用力，刮开成直径约16-18cm大小的近似圆形。
放入冰箱冷藏5分钟。
等巧克力稍微凝固，上面一张玻璃纸可以撕掉。用刀尖或者牙签，沿着切好的模板边缘划出痕迹。只有贴着玻璃纸的那面才是光滑的（如果调温成功的话），所以要获得相同数量的两边翅膀，模板要翻面。
等几个小时至巧克力重新结晶。如果调温没有问题，巧克力是会自动剥离的。我太心急了没有等它完全结晶就抠了下来...

折出痕迹的油纸上，用牙签蘸取融化的巧克力抹在中线，放在固定好的、折好的卡纸槽上，再用镊子小心将两边翅膀粘合。等待定型即可放一边备用。把多余的粗糙的边缘用镊子掐掉。
【果胶淋面】
所有原料放小锅里加热至沸腾，冒泡（温度103℃），倒在已经凝固的蓝莓慕斯上。用手转动塔使淋面均匀分布。
冷藏至凝固。
加了这层淋面亮晶晶的比较好看。不加的话有点粗糙。但是如果表面放上装饰遮挡一下也看不太出来，所以其实是可有可无的。
我用的是Ball的果酱用的果胶混合物，因为不是纯果胶，用量是3g(根据配料表上写的果胶含量换算的)。纯果胶（NH果胶）用量为
6-
7g
放上装饰：
蓝莓、三色堇、巧克力蝴蝶
太早抠下来的巧克力表面有些斑点，倒更像蝴蝶了∠( ᐛ 」∠)＿
【蓝莓奶油】
奶油加10%左右的蓝莓果酱打发至8分。图上这个略过了，后来又加了奶油打一下。是略微有流动性的状态，这样挤出来才不会起渣。
1cm圆嘴挤几坨，放上蓝莓。
整体不甜，可可塔皮也很好吃~
可以将战线拉长分几天做。比如塔皮+杏仁奶油馅烤好了可以冷冻起来，过几天再做蓝莓慕斯。
避风塘鸡脆骨
避风塘系列最出名的莫过于香脆可口的避风塘炒蟹了，每次剩下的面包糠我都能就着吃完米饭，今天突发奇想用鸡脆骨(掌中宝)来试了一下，发现也非常好吃，写下来供大家参考
用料：
250g鸡脆骨
5瓣大蒜
30g面包糠
适量生抽
适量盐
适量葱花
少许辣椒粉
适量生粉
做法：
鸡脆骨洗干净以后，放生抽、盐、辣椒粉一起拌匀，腌制半小时，这一步腌的调料可以根据自己口味调整，不吃辣的可以不放，喜欢五香粉的也可以放一点五香粉
大蒜剁成蒜茸，腌制好的鸡脆骨和生粉拌匀
锅里放油烧热，下鸡脆骨炸制表面金黄
捞起来控下油，大火烧热油，鸡脆骨复炸30秒，这样可以把多余的油逼出来，也能让鸡脆骨酥脆
锅里留底油，下蒜茸炒至微黄
把面包糠放入和蒜茸炒匀
把鸡脆骨放进去一起炒匀
最后撒入一点盐和葱花炒匀，这盘香脆爽口的避风塘鸡脆骨就做好了😋
Bob叔·香蒜白酒蜆意粉Spaghetti alle Vongole
简单不失bigger
#BOB'S YOUR UNCLE
用料：
500g蚬
2份意面
3瓣蒜
3g/随意辣椒片
适量白葡萄酒（可选）
半个柠檬皮（可选）
适量芫荽叶
适量牛油
做法：
蚬洗干净泡清水加一点点盐吐沙。
大蒜、芫荽切碎待用；意面煮时间比包装标明的少2分钟
蚬下锅抄2分钟，炒到开始打开时加入切碎的大蒜、辣椒片、白葡萄酒，再煮1分钟后挑走不开口的蚬。
擦半个柠檬皮增加香气、加切好的芫荽
煮好的意面下锅稍翻炒一下煮两分钟吸收蚬的汤汁（汤汁太少可以加一勺刚刚的面汤）；
最后加入一点点黄油可以增加光泽
#菜谱搬自煮家男人BOB叔
超快手牛腩砂锅煲
本人是个大吃货，疫情闲着也是闲着，在家就研究研究吃的吧，我最爱吃肉听说牛肉吃不胖哈哈哈……
用料：
1000克牛腩
3片姜
三小瓣蒜头
两勺蚝油
三勺料酒
两勺老抽（上色）
两大勺郫县豆瓣酱
一包炖牛羊肉的香料（市场都有）
3勺糖
两勺（平常吃饭的）食用油
适量盐
做法：
我没拍到照片简单说下，牛腩切块洗净，放姜和料酒冷水下锅焯水撇掉浮沫洗净
热锅下点油把蒜头和姜片爆开小火加入郫县豆瓣酱炒出香味放入牛腩，接着把蚝油料酒老抽配料盐和糖放进去炒加水和炖牛羊肉香料包一起倒入高压锅压个20分钟，喜欢软的就25分钟足够了
20分钟后倒入砂锅煮个五分钟，美味就完成啦，软糯Q弹真的非常好吃，我加的豆瓣酱有点红油看起来辣但是实际不怎么辣的，我是个无辣不欢的妹子，你们也可以用海天豆瓣酱
出锅尝尝咸淡不够再加味道，真的超好吃呢！
拌米粉
用料：
一人份米粉
半包榨菜
一小块鸡胸肉
2棵小香葱
2勺生抽
2勺米醋
半勺盐
适量胡椒粉
做法：
锅里倒水烧开
放入米粉
煮至熟透过凉水沥干水分
鸡胸肉剁成肉泥放入姜末生抽耗油腌制几分钟倒入锅里炒熟备用
榨菜丝剁碎备用
香葱切末备用
将所有配料倒入过凉后的米粉中，倒入胡椒粉、鸡精、生抽、醋，少许盐
拌匀后即可享用美味，吃辣的可以加点小米椒或辣萝卜，味道更佳
爆炒黄鳝片
黄鳝，河鲜，营养丰富，这道爆炒黄鳝，用料简单，做法也很简单，味道非常好哦！
用料：
适量黄鳝
十几瓣蒜
适量姜
适量老抽
少许盐
少许鸡精
比平时炒菜略多油
几个干辣椒
一勺料酒
做法：
黄鳝，在市场上让卖家去骨去头处理好，回家洗净，切成4厘米左右长的段。
将锅里（不粘锅）倒入油，量比平时略多，大火将油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜瓣煸香
继续大火，将黄鳝沥干后倒入锅中与蒜和辣椒一起煸炒，放入一勺老抽、料酒一勺，不盖锅盖翻炒，直至汤汁收浓，放入盐、鸡精炒匀。
出锅啦！开动哦！香喷喷！
青梅果酱（酸甜型）
为制作青梅酒买回一堆青梅，酿酒之余又做了青梅酵素和果酱。果酱即食，味道好极了！
用料：
2斤青梅
200克黄冰糖
适量干净器皿
做法：
将青梅刷洗干净，盐水浸泡1小时。（盐水的比例为500ml水加10g盐为宜）将准备盛放果酱的器皿清洗干净并煮烫消毒晾干备用。
浸泡后的青梅冲洗干净用牙签清除果蒂，再次浸泡盐水2小时。
冲洗干净后倒入锅中添水大火煮沸（水没过青梅为准）
转小火煮5分钟后捞出过凉水，取核（核留存泡水喝不浪费）
将果皮果肉混合少许净水（约10-20g）加入黄冰糖再次如果熬煮。此时需注意小火慢熬，并不断搅拌避免锅底凝结（还需注意果浆喷溅灼伤）
依据自家口味适当增加冰糖，调节酸甜比例…煮至自己喜欢的浓稠度关火，趁温热装瓶盖盖儿，凉透后入冰箱冷藏。
青梅酒与青梅酵素还在发酵中……
金沙午餐肉
咸蛋味道的午餐肉，还真的很不错
用料：
1罐午餐肉
2-3粒咸蛋黄
1把咖喱叶
1大匙黄油
2条小辣椒
做法：
午餐肉切四方块备用
小辣椒切小段
咸蛋黄蒸熟压碎
切块的午餐肉炸或煎至金黄色捞起备用
黄油放入热锅待融化加入压岁的咸蛋黄炒至发泡泡后加入咖喱叶和小辣椒，炒出香味
过后倒入炸好的午餐肉拌均即可熄火
熄火后端上盘即可享用
妈妈爱心便当-小鸡出壳饭团
女儿今天学校去field trip要带便当。上次field trip给她带了粥跟春卷，全部又带了回来。这次决定做点可爱特别的给她带去。在书上看到的一款小鸡饭团好喜欢，如法炮制。
用料：
5个鱼豆腐
2大勺热米饭
1只鸡蛋
几小朵西兰花
一小段红萝卜
用于眼睛紫菜
一小段意大利面
做法：
白水煮熟鸡蛋，剥壳后对半切开，用勺子将蛋黄挖出。
将蛋黄放入装米饭的碗中，放一点点盐，拌匀。用保鲜膜搓成2个椭圆球，小鸡的身体就做好了。
红萝卜切片，用花型模具切出需要的形状。我切了2朵小花跟女儿的名字。
用步骤3剩下的红萝卜边角料切2个小三角形，做小鸡的嘴巴。再切2个大一点的三角形，用剪刀稍加工一下，做成小鸡头顶的毛毛。
将切好的红萝卜和西兰花放滚水中煮一下，捞出，沥干水。鱼豆腐也放水中煮熟，备用。
用表情模具切出眼睛。把眼睛贴在饭团上。用一小段意大利面把小三角形固定在饭团上做嘴巴。把稍大三角形插在头部。
把蛋白用剪刀在边上切出锯齿状，就成了小鸡的蛋壳。把小鸡放在蛋壳上即可。
将配菜填满饭盒其他地方，可爱的便当就完成了。
家常下饭菜蚝油肉丝菌菇
白玉菇，应该不是所有地方都有售的，在市场上能买到什么菌菇就用什么罗，前提是一定是新鲜的菇。
用料：
白玉菇（菌菇）、蚝油
酱油、生粉
油、蒜粒、黑胡椒粉
肉丝、料酒
做法：
白玉菇（菌菇）去根洗干净放入水中煮熟。
白玉菇捞出。肉丝用料酒、生粉、酱油混合均匀，腌制待用。准备准备好。
干净锅，放入油烧热，倒出一部分油待用，转中小火放蚝油、蒜粒混合均匀，并且蚝油中间冒泡泡。
放入白玉菇、酱油混合均匀。
把白玉菇拨开或者盛出，锅中倒入适量油，油在温热状态下放入肉丝。
把肉丝翻炒变色，与白玉菇混合，加适量的黑胡椒粉。
生粉+水混合（注意生粉不要放得太多，不然会成糊糊），勾芡。勾好之后把之前倒出来的油放在锅里（亮油）混合出锅，这样的菜比较好看呢。
成品
成品
椒盐敲扁迷你土豆
今天不想说肉，顿顿肉懒龙乐，只怕最后都不知肥了谁
这是道宁波菜，前些天在个旅游节目里看到介绍想起来了，以前在贝太也看见过有JM做，正好最近蛮多这种迷你土豆卖，已经连着做两回了。
这个小土豆的大小，比较一下就知道，能选到更小的最好。
宁波口味是葱油盐的，可以根据喜好换成加辣口味的。
用料：
十到十二个迷你土豆
一勺椒盐
两三根小葱
两个（辣）尖辣椒
做法：
迷你土豆十到十二个，椒盐一勺，小葱两三根，尖辣椒两个（辣）
土豆用水煮到用筷子一戳就通就好了，捞出来剥去皮
把土豆一一用刀按扁，放进油锅小火煎，均匀撒点椒盐
一面煎黄，小心翻面再煎另一边，煎好后盛出，用点油爆辣椒
下小土豆，可以淋少少生抽，再撒一小捏椒盐，兜匀后撒香葱出锅
酸辣藕片
用料：
约300克鲜藕（半节）
半根小葱
3瓣蒜
5瓷勺米酒汁
1/2瓷勺糖
适量盐
2/3瓷勺白醋
1/2瓷勺香醋
2/3瓷勺生抽
少量清水
做法：
鲜藕洗净、削皮、切2mm厚片，用清水冲洗几遍，洗去大部分淀粉，这样最后成品口感更脆爽，然后沥干水份

小葱、蒜切末

干辣椒切小段，去籽
除清水外，把各种调料按比例放入料碗中，备用
热锅、温油、中小火，分次把藕片煎炸至双面微黄，有一点点焦脆的边边，沥干油，备用

ps：藕不怎么吃油，不需要像炸鸡那样用大量的油去炸，只要比正常炒菜略多一点的油分次煎炸即可
锅底剩少量油，放入葱末、蒜末、干辣椒煸出香味；倒入煎好的藕片，翻炒几下，倒入调好的料汁，烹出香味，视情况再淋入少许清水，翻炒均匀
最后出锅的汤汁，按自己喜欢的程度把握，我喜欢让藕片尽量吸收完汤汁，这样更入味
零失败～卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鸡翅
外面的太贵，自己做，实惠，健康
用料：
4只鸡腿
4全翅
8只鸡爪
7个鸡蛋
看图八角、桂皮、花椒、香叶、姜
调味
10勺生抽
2勺老抽
适量盐
2勺蚝油
2勺醋
做法：
把材料煮开，换水再下锅
放入桂皮，八角，花椒，香叶，还有所有调味料一起下锅煮，大火煮10分钟，中火20分钟，20分钟后关火，浸泡20分钟
料看图
浸泡后，再开小火20分钟，美味的卤鸡腿就做好了
一共是煮50分钟，浸泡20分钟，浸泡方便入味。一餐就吃完了，老公说下次做多点，哈哈😄
香蕉醋
醋泡香蕉的功效
香蕉、醋以及黑糖的香蕉醋减肥发源自日本，每天三餐时间喝三汤匙香蕉醋就能达到减肥的作用。按照此方法，一个月可以轻8斤左右。这种香蕉醋可以直接喝，也可以用冷开水稀释，可以在饭前喝也可以在饭后，如果在饭后，可以相隔10分钟再饮用。一边喝醋一边还可以吃香蕉，有利于加速脂肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的功效。
用料：
500ml苹果醋
150g手工黑糖
1根香蕉
做法：
香蕉切片
干净无油的密封瓶 密封保存24小时就可以食用了！