xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
油焖尖椒
用料：
6个尖椒
适量盐
2勺生抽
适量可不加耗油
3瓣蒜
适量水
比正常炒菜多一点 油
做法：
辣椒清洗干净，去跟沥干水分
切成这样的好入味
前后两刀横竖切就可以了
蒜瓣去跟切成沫
热锅凉油，油比正常炒菜多一点，油热下辣椒，有可能会嘣，左手锅盖右手下，左撇子反之
翻炒一下，放入适量酱油，然后放水，盖盖子闷炖一会，这样做的尖椒没有最外层的硬皮，都能吃！水量如图不能太多！酱油量也是比炒菜多一点。中间可以翻面
这个程度大火收汁放入一半的蒜末
放入盐调味蒜出锅前全部放入，关火
香辣蒜香无敌了！！！汤汁都不浪费，泡饭更香了！！！简单易学快来吧做了的要来交作业呀，上传你得作品吧！
快手家常菜--蒜苔炒肉
用料：
1把蒜苔
80克肉沫
2个干辣椒
3瓣大蒜瓣
1个西红柿
1小块姜
10粒花椒
适量盐
少许生抽
适量水
做法：
材料洗净，蒜苔去掉头尾切成段，大蒜去皮拍碎，姜切片，西红柿切成小片，干辣椒切成小段。
炒锅加入适量植物油，加热后依次放入姜片、花椒、大蒜碎、干辣椒爆香。
倒入蒜苔翻炒。
加入肉沫翻炒均匀。
加入少许水、西红柿，生抽、盐翻炒均匀，水收干即可。
装盘上桌。
樱花季里的樱花馒头
樱花盛开的季节，不能赏花，那就自己做漂亮的樱花欣赏欣赏。
用料：
1克盐
10克糖
6克油
55克蝶恋花水
200克低筋面粉
55克水
做法：
所有的材料混合均匀，揉成光滑的白色面团和蓝色面团

揉光滑哦
两个颜色面团都擀薄片
用模具压出圆形
切出五个花瓣，做出花型
用小雏菊模具压出形状放花朵上做花心
水开蒸12分钟，焖两分钟
荤豆花😊四川家喻户晓的经典菜
用料：
适量泡酸菜
老姜片
花椒粒
淀粉
盐、胡椒粉
平菇
五花肉片
泡辣椒
泡姜
豆花
适量混合油（食用油、猪油）
猪骨汤
做法：
泡脚泡辣椒，姜片、花椒、平菇、酸菜都准备好哦
豆花市场上买的现成的
五花肉切片加点盐、水淀粉腌制一下
泡酸菜洗净切丝、先在锅中炒干水气乘出；接着锅中放入混合油、下泡姜泡辣椒、姜片、花椒粒、酸菜一起炒香
提前熬好猪骨汤、然后把骨头汤倒入锅中，熬出香味来
接着加平菇
下五花肉片、调味加盐、胡椒粉
把豆花轻轻倒入锅中
中火炖一会儿、撇去边上的浮末
起锅前加点鸡精和葱花就可以
可可旋风蛋糕卷
用料：
1.蛋黄糊
80g  蛋黄
50克玉米油 
50g全脂牛奶
52g低筋面粉
2.蛋白霜
160g蛋白
60g细砂糖
3.可可酱
10g法芙娜可可粉
20g热水
4.内馅
200g淡奶油
15g细砂糖
5.工具
1个28*28金盘
油纸或者油布
做法：
先把面粉过筛放在盆里备用 （面粉我没照啊，我想大家都能明白哈😄）可可粉和热水搅拌均匀备用
蛋黄 牛奶  玉米油搅拌均匀  （这个时候蛋清放在冰箱冷藏一会我们好打发  ）
加入过筛的低粉  用蛋抽Z字搅匀  混合无干粉状态  搅拌到细腻顺滑备用
从冰箱把蛋清拿出来  开始低速打出大的气泡  加入3/1细砂糖  换中档继续打发
打到体积增大一倍  加入3/1细砂糖继续打发
打到出弯钩状态加入剩下的细砂糖继续打发
用高速打到湿性发泡的状态 就可以了
开始混合  取出3/1蛋白到蛋黄糊里面  翻拌混合  然后再倒入蛋清糊中用翻拌手法混合 不要过度搅拌 会消泡啊
取出150g上面搅拌好的加入到可可糊中翻拌均匀 这个时候可以预热烤箱了😂
先把8步骤搅拌好的糊倒入烤盘  用刮板刮平  然后把9步骤的糊加入裱花袋  剪开一个小口  挤到原味糊的上面  用刮板刮平 
旋风卷的关键来了  用手指去画第一次画用黑色的  像贪吃蛇🐍一样   第二次换方向  红色的  记住第二次画的方向  卷的时候也是这个方向哈  用刮板刮平  
放入预热好的烤箱  上下火🔥160度  25分钟   烤好之后  放烤网上放凉
撕掉油布  把边45度切一下  开始打奶油  
我喜欢用裱花袋  你们也可以抹啊 随意  头的部位厚一点  尾部薄一点  比较好卷  
卷好冷藏定型  然后拿出来就可以切啦😄
这个配方也可以做抹茶哈  
抹茶酱 6g  热水30g  
我的第一个食谱 还不是很完美😂大家多多包涵哈😄期待你们交美美的😂卷卷。
脆皮烤鸡
用料：
1只土鸡
20克蚝油
30克生抽
20克料酒
20克番茄酱
5克细砂糖
1个大蒜
3克罗勒碎
适量盐
做法：
准备食材
鸡处理干净，去鸡头鸡脚，从鸡胸处切开。
把鸡放入保鲜袋，放生抽，蚝油，番茄酱，细砂糖，大蒜末，少许盐，罗勒碎，按摩均匀。保鲜袋封口，放冰箱上层冷藏一夜。
从冰箱拿出鸡，用电吹风吹干表面，这样鸡皮才会香脆，然后用食用油擦拭鸡皮，再撒上少许胡椒粉抹匀。
烤箱200度预热5分钟，烤盘放一张锡纸，放入鸡，鸡皮在上，铺开，把烤盘放入烤箱中层，200度烤50分钟，中间注意鸡的上色情况，上色好了就可以放一张锡纸盖住鸡，以免烤得过焦。
色泽金黄，皮脆肉香。
咬一口，汁水横流。
真是太满足了。
杭椒牛柳
我在公众号中发布过很多牛肉的做法，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，对上班族来讲，时效与美味营养同样重要。今天就教大家一道快手牛肉菜——杭椒牛柳。



去中式餐厅吃饭，基本在菜单上都能看到杭椒牛柳，今天抛开传统的制作方式，采用家常超级简单的手法来做。调味上做了减法，实现一道极其快速且美味的杭椒牛柳。



清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中，鲜香扑鼻，咸香入味，来，再添一碗饭！
用料：
牛里脊300克
杭椒10余个
蚝油1勺
料酒1大勺
生抽1勺
白糖1勺
黑胡椒适量
做法：
杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的话，可以切好后再洗一次将辣椒籽去除。）
牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。 （用刀从垂直于纹理的方向切下，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。）
切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。（腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。）
用手抓匀，腌制15分钟左右（腌牛肉时加一勺油能起到保湿且润滑的作用，成品会更加软嫩。）
炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒。
炒至八分熟后盛出备用
重新起锅，少许底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出来。
杭椒炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。
加少许生抽和盐调味即可出锅。一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了，牛肉嫩滑，杭椒鲜辣，特别下饭，有了这道菜，米饭都能多吃两碗
玫瑰花糖水柑子
在我的菜谱桂花柑子酱里有详细介绍了新会大红柑，这里就不再啰嗦啦，喜欢的做起来。
用料：
500g大红柑果肉（或选其它品种）
5g玫瑰花
100g冰糖
做法：
剥皮后的新会柑果肉，
柑肉掰成小瓣后，要尽量把白色的柑络丝去干净，减少煮好的糖水柑发苦哦，用剪刀在柑片中剪开将果核剂出（如图）若选择其它无核品种的柑子或桔子可免去这步骤。
玫瑰花
冰糖
用一个干净砂锅放入适量纯净水（约700mL），将玫瑰花放入大火烧开。
将柑片和冰糖加入烧开的玫瑰花水中大火再煮开，改中火煮5-10分钟收火即成。
吃出麻豆身材-芹菜叶炒麻豆
曾在一家云南菜馆吃到过青菜炒红豆，很清淡很好吃，都是食物的本味。于是昨天去超市买了麻豆和芹菜，打算改编一下味道。
用料：
适量芹菜叶/芹菜
适量麻豆
少许盐
三支干辣椒
少许橄榄油
做法：
隔夜泡豆子或者泡至少六小时，泡发后开锅煮豆子直软
起锅，加少许橄榄油，（油要少放，吃起来才清淡可口），将干辣椒掰碎，炒香，入芹菜叶或芹菜，七成熟时入煮好的豆子，加少许盐，翻炒均匀后出锅
volia
挂霜花生
用料：
150克花生仁
50克白糖
50亳升水
20克淀粉
做法：
将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉
净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来
倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
海参捞饭
反正就是皇太后点的😁
用料：
3只海参
碗米饭
2-3朵西兰花
1勺淀粉
适量姜沫
适量葱沫
适量蒜末
1小颗冰糖
1勺料酒
2勺鲜上鲜
2-3朵干香菇
一小碟肉沫
做法：
准备材料。肉沫是刚好家里冰箱有现成的，昨天做的肉末茄子煲还有的多😂，就不要浪费了。当然也可以换成别的啦，之前有吃过里面放鸡胸肉的也可以，切丁就好了。反正开心就好。
按图切好。
葱姜蒜沫炒香。
依次下肉沫、香菇翻炒至肉沫基本变色香菇变软。放入一勺料酒继续翻炒至肉沫完全变白。以上都跟昨天的肉末茄子一样哈！
放入适量热水后将海参放入锅内，倒入2勺鲜上鲜，适量的盐，放入一小颗冰糖提味（其实放糖很容易掌握口感😂😂）感觉这次冰糖还是放了稍稍多了一丢丢。后来又加了一点点鲜上鲜，好在味道还是很ok的。
大火煮开。
做捞饭的话呢，把饭先盛到砂锅內，再把最好的海参连汤一起倒入砂锅中，小火再炖一会就好了。反正我点的捞饭外卖都是这样的。哦，对了，这个砂锅也是捞饭外卖里的锅子，感觉还蛮好用的。
因为皇太后生病后胃口实在小的可怜，为了避免浪费，就单独盛了一小碗饭出来，海参出锅前我用淀粉加水勾了芡，汤汁看起来更浓稠一些。
ps：西兰花水煮加少许盐少许油就好了。装盘时可以搭配一下颜色，可是到最后我又给忘了放上去。😂
小熊猫吐司
今天我们来做一个萌萌哒小熊猫吐司，创意是一个厨友私信我的图片，做的没有原图好，下次会再试试的。

配方是学厨小熊模一个的量，模具是淘宝迷你烘焙屋提供的，属于不沾模。
用料：
150克高筋粉(金像)
11克奶粉
25克细砂糖
2克盐
50克蛋白
56克酸奶
2克干酵母
10克黄油
做法：
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。
分出110克面团加入可可粉揉匀，20克面团加入抹茶粉揉匀。可可粉大概一小勺，抹茶粉半勺吧。
三个面团滚圆室温发酵至两倍大。
然后可可面团分为40克(耳朵),60克(眼睛),10克(嘴巴),白色面团分六份。
重点是眼睛，将这个面团擀开。
卷起。
抹茶面团擀开半包住这个可可面团。
然后再取一个白色面团擀开，包住眼睛，捏紧收口。
均切两份。备用。
嘴巴部分差不多，可可面团擀开卷起，也用一份白色面团包住，捏紧收口，不过这个做得短一些，因为不用切开，备用。
然后进行排列组合，耳朵面团也是擀开卷起，一切二，放入模具耳朵部分，其他依次摆好，基本剩下的白色面团都铺是填在空白处。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，发酵到模具8分满。
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676

微博：Leibaobao00
金针菇豆腐羹
很简单的一道羹汤，但是很好吃
用料：
金针菇
日本豆腐
香菜
胡椒粉
生粉汁
一根腊肠
做法：
金针菇切成小段，日本豆腐四分开后切成小粒。香菜切成细末。
水烧开，将金针菇和日本豆腐都倒进去。大火煮三分钟。撩去表面泡沫。
调好咸淡，放入鸡精，加生粉勾芡。待汤头变稠，就可以起锅。在羹上撒一圈胡椒粉和香菜，OK！大功告成～
百香果磅蛋糕
百香果磅蛋糕，口感清新，吃起来不会很腻，用料简单，基础中的基础，经典中的经典，元老中的元老！由于重油重糖，所以可以保存久些，我就喜欢放上两天再吃，感觉那时蛋糕很软绵，但有些人也喜欢刚出炉的蛋糕表皮的松脆！我做的是4寸蛋糕模具大小的分量，其实用什么模具只是各人喜欢啦……
用料：
糖粉 60 克黄油 60 克
低筋面粉 80 克鸡蛋 60 克
泡打粉 1.5 克百香果 40 克
做法：
室温软化下的黄油充分打发
加入糖粉打发至发白
将鸡蛋液分三次加入打发，刚开始打的时候会有点水油分离的状态，这时只需继续打发至蓬松状态就好了！
打发完的黄油里放入百香果汁，搅拌均匀。
筛入混合了泡打粉的低筋粉，翻拌均匀。倒入模具，一般底下垫油纸会比较方便，也不容易粘，可我忘了放了😂
烤箱预热180度5分钟，把蛋糕放进去烘烤40分钟，这些要看各人的烤箱温度和大小来取决时间，只供参考，出炉后用牙签插进去，没有蛋糕液粘着就表示熟透了。
最后用剩下的百香果汁➕水➕糖熬煮成糖浆，把蛋糕所有面都刷上，保持蛋糕的湿润。就大功告成啦……
牛奶滑蛋三明治
食谱是微博搬运。作者ID：牛奶少女
用料：
2勺牛奶
2个鸡蛋
适量黑胡椒粉
1片吐司
适量盐
1片芝士片
适量黄油
做法：
两个鸡蛋打散，倒入两小勺牛奶搅匀
一片芝士片撕小块放进蛋液里，加点盐
小火，不粘锅刷一点黄油，油很少不要多，蛋液倒进锅里用筷子不停搅和，只要看蛋凝固就可以关火了，太久蛋会老

撒点黑胡椒，蛋液铺在吐司上，完成！
爽口凉菜 消耗香菜
家里香菜太多了，为了吃掉他们而做的小凉菜。
用料：
若干香菜
1个青椒
1根黄瓜
适量海米
适量醋盐香油
做法：
都切成丁，放上海米
我放了一点寿喜汁，醋和香油
鹅黄玉米虾
玉米和虾是一个很好的组合，色泽明快、营养丰富、老少皆宜。
用料：
玉米粒鲜虾
料酒盐
鸡蛋清胡椒粉
干淀粉
做法：
鲜虾，去壳洗净，挑去背上和肚皮上的黑线，加入料酒、胡椒粉去腥，我还挤了一片柠檬汁 。
再把虾冲洗一下（我不太喜欢料酒的味道），虾肉剁碎，加入盐、鸡蛋清、淀粉、姜粒，用手抓匀上浆。
将虾肉泥摆在盘子上，想做什么形状就摆什么形状，上面铺上玉米。如果想摆一个被啃过的苹果，就用绿色的配菜，不太容易出太多水份的比如青笋，也可以摆胡萝卜颗粒，就成了红苹果。大家就发挥自己的想象吧。
蒸锅加水，水开后放入玉米虾，蒸3分钟，蒸好的盘子里会有一些汁水，可以用来勾芡，但是有人嚷嚷着说饿得不行了。摆上几片薄荷叶子，修一下形状。本来应该用瓢儿白（北方叫油麦菜或小青菜）的，有一定厚度，颜色也浅，更接近玉米原本的样子，大家将就看吧。
自制鲜肉豆腐卷
用料：
400g猪肉（肥瘦搭配）
4张豆腐皮
适量盐、生抽、料酒
做法：
将肉洗净，撒入适量盐、料酒调味，剁碎成末；
豆腐皮提前浸泡6-8小时，直至软化，洗净备用；
把肉末揉成长条型，放置在展开的豆腐皮上；
从豆腐皮边缘，将肉包好轻轻卷起，直到整块豆腐皮全部卷好；
切段（每段3-4cm）；
油锅烧热，倒入豆腐皮卷，小火炸制约3-5分钟，直至豆皮表面金黄酥脆；
用滤勺将其捞出，并盛盘，这样美味的豆腐卷就做好啦；
炸好的豆腐卷，吃法很简单，可以直接调好的蘸酱料吃，也可和包菜一起清炒。
家庭版烧烤～烤箱烧烤
宅在家，老公想吃烧烤。
办它
用料：
干各种食材蔬菜，肉肉
酱料：
4勺烧烤酱
3勺油
1勺孜然粉
1勺糖
1勺蒜末
1勺蚝油
做法：
先把鸡翅两面三刀 一勺料酒 一勺蜂蜜 一勺生抽 半勺老抽腌制半小时。腌的同时准备素菜
摆好自己想吃的素菜拼盘
刷上酱料
烤箱预热后，200度烤25～30分钟。
人间美味。开吃
菜包子
用料：
个包菜1
500克面粉
勺香油1
50朵香菇
5个鸡蛋
做法：
5个鸡蛋
好多个香菇。。
包菜用盐巴抓过开水后挤干水份
炒鸡蛋，在香菇和蒜末葱头爆炒
➕五香粉，酱油，香油，盐巴，味津调料。

买的自发粉温水搅拌醒发20分钟
水开后上火蒸
出锅了啦啦
蜗牛造型小软饼
建议月龄8m+,没牙的宝宝也可以尝试
用料：
适量南瓜泥
适量菠菜泥
适量面粉
做法：
图一
图二
图三
图四
图五
图六
图七
图八
奶油霜浮雕手绘蛋糕
喜欢蛋糕
记录一下自己的作品
欢迎大家加我微信一起讨论烘培
用料：
克奶油霜100
牛奶50
做法：
准备好自己要画的图，调好颜色
拿画笔刷
如图所示这样切蛋糕
这样放，当中抹上奶油和水果
正面
背面
红烧水潺
就是很喜欢吃水潺
用料：
5条水潺
蒜
姜
葱
做法：
材料准备
水潺切段，加盐和酱油腌制一会入味
油热锅，加蒜姜葱爆油，放水潺炒一会。
银耳糖水
1.药用价值历来与人参鹿茸齐名 是养生之上品 被誉为“菌中之冠”
2.具有扶正强壮 增强机体抗癌能力 润肤祛斑和治疗支气管炎的功效
3.曾是四川官员孝敬太后的一种专利品 普通官员和百姓花钱也买不到
用料：
一朵银耳
10红枣
15枸杞
适量红糖或冰糖
做法：
泡水15分钟后将中闻深黄部份剪掉
洗净剪小块泡10小时
将红枣枸杞红糖和泡好的银耳一起下锅，大火30分钟后调小火2个半钟(我用的是电煮汤锅3小时）。
完成，煮出银耳的胶质为好的银耳糖水。
千层面
用料：
4块（麦德龙有售）面片
马苏里拉芝士
番茄酱 牛肉 番茄块 洋葱粒 胡萝卜丁
面粉 牛奶
做法：
第一步 面片放锅里煮，加入橄榄油和盐
大约十来分钟后关火 捞出放入冷水中 不要让面片粘结
第二步 炒牛肉酱 热油锅加少许橄榄油，下牛肉糜，自己买了牛肉自己切的，牛肉变色后加胡萝卜丁洋葱粒番茄块 翻炒后加入番茄酱，红酒。炖到收汁，加入少许罗勒叶
第三步 炒白酱 平底锅上放黄油少许融化后 加入一汤勺面粉 不断搅拌成团后加入适量牛奶，随自己的需求加，然后不断搅拌，煤气灶开小火哦。把面粉团搅散成为粘稠物时就可以了
第四步 大盘子底部铺一块面片加牛肉酱 白酱，再加少许芝士条，再加面片 再加牛肉酱和白酱再加芝士条少许，最后加上所有的芝士条
第五步 烤箱180° 上下火 中层 时刻观察，芝士有些许焦了就可以出炉，我家是长帝CK-25B 用时15分钟不到
海外党福音：四川小吃伤心凉粉 （比凉皮简单100倍，但一样的好吃哦😋）
海外党、吃不到国内小吃，又嘴馋得很，就只能自己做咯。 
这一款伤心凉粉绝对是爱吃凉皮人的福音。简单，味道堪比凉皮哦～ 一定要学起来呀～

在海外呢，豌豆粉在大桶华就有卖，很便宜，一袋2-3刀的样子。
用料：
1200克水
200克豌豆粉
做法：
取300g水和200g豌豆粉混合，混成豌豆粉水
在锅中将剩余800g水烧到沸腾，倒入豌豆粉水，调中小火一直搅拌。
搅拌均匀 （粘稠），出锅。倒入碗里或者磨具里。放入冰箱冷藏一晚上。想吃的时候就切一点当凉菜，超级过瘾！
拌汁：辣椒酱3勺、醋3勺、生抽1.5勺。三者之间比例：2:2:1。
水果果冻蛋糕
记录一下做法和用料，便于以后翻阅。
配方是8寸方模一个。
用料：
用到的水果：橘子，西柚，猕猴桃（绿的黄的），草莓，蓝莓等
夹层：准备两个蛋糕卷
第一层，蛋糕，淡奶油150克，细砂糖15克，水果
第二层，蛋糕，酸奶150克，细砂糖20克，打发淡奶油100克，牛奶10克，吉利丁5克
第三层，葡萄汁饮料150克，(可换其他口味),细砂糖15克，吉利丁5克，水果。
做法：
先烤两个蛋糕卷。
原味的就可以。放烤网晾凉。
然后把水果切成薄片。
打发150克淡奶油加15克细砂糖。
把一片蛋糕按模具大小裁好，我这个弄小了，应该和蛋糕模具一样大才好。
一层奶油一层水果铺满模具。
再铺一层奶油。
这样。
再盖一片和模具一样大的蛋糕片。
吉利丁放冰水泡软。10克牛奶隔水加热，放入沥干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
稍凉加入酸奶搅拌均匀。酸奶我用的无糖的。
淡奶油加糖打发至5,6分，稍有纹路即可。和上一步的酸奶拌匀，即为慕斯液。

倒入模具冷藏至凝固，大概半个小时。这一步忘记拍了。水果应该第15步铺。
吉利丁事先冰水泡软。葡萄汁加细砂糖隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，隔水加热搅拌至融化。
稍凉倒入一半的葡萄汁，然后铺满水果，继续冷藏20分钟。
倒入剩下的葡萄汁，入冰箱冷藏一晚。我翻倍做的，用剩下的蛋糕做了一个大盒子蛋糕。
第二天脱模。
切块享用吧。
盒子蛋糕也美美哒~~
爱心蛋
用料：
两只鸡蛋
一根火腿
做法：
火腿肠切成条状，底部不要切开
西洋菜炖陈肾瘦肉
感知季节的变化，很多时候是从天气，着装开始；作为一个资深吃货，更多时候是从食材的上市去认识到季节的变换。在广州，当主妇见到西洋菜上市就知道秋天到了，是时候煲点应节汤水给家里人滋润一下了！
用料：
无花果干
西洋菜
猪肉（猪骨)
陈肾
南北杏仁
做法：
西洋菜洗净，猪肉切块沸水，陈肾冲洗干净切块，无花果干和南北杏仁洗净
把所有的材料放进炖盅，加紧适量的滚开水
炖1.5-2小时停火调味
香菇菠菜馅儿包子
我不是厨娘 我只是比较喜欢进厨房
用料：
自发粉
菠菜
香菇
老抽
食用油
鸡精
十三香
糖
做法：
温水将自发粉活成面团 盖上保鲜膜
香菇用热水焯熟切丁儿备用
菠菜切丁儿
热锅凉油 下葱姜蒜沫儿炒香 加入香菇丁儿炒香
加入老抽 鸡精 糖 停火
待香菇凉后加入菠菜丁儿 加入十三香 香油
将面团分成小分  擀成面皮儿 包好
蒸锅上汽儿后放锅内蒸15分钟即可
红枣红糖戚风卷
宝哥跟胖姐要吃巧克力蛋糕。这个时候老母亲也找不到巧克力。家里只有红糖红枣跟低筋面粉了，还有一点做蛋糕剩下的奶油，随便一组合。算是蒙混过关了
用料：
100克去核干红枣
80克蒸红枣的水
50克红糖
5个（带壳每个60克左右）鸡蛋
50克色拉油或者植物油
120克低粉
50克白糖1
几滴柠檬汁
300克淡奶油
30克白糖2
做法：
压箱底的红枣去核。小妙招说把红枣按在蒸笼屉子的圆孔用筷子用力戳它的眼儿可以快速去，我试了只成功了一个。还是用刀划开最方便了。
红枣洗干净加水煮开。我这里是加开水蒸箱100度10分钟。待你膨胀时，我来榨你可好
膨胀的红枣捞出来，沥水。
取80克红枣水备用。剩下的红枣水可以当饮料喝，很甜。
50克红糖
步骤345中的三种食材放入料理机中打碎。打成泥
打好的红枣红糖泥。做卷的话细一点，粗细可以根据喜好选择。跟宝哥胖姐说这就是巧克力酱
准备味道不重的植物油50克。我只有葵花籽油，你也可以玉米油，米糠油。
准备两个干净并且干燥的盆。分离鸡蛋。蛋清放冰箱冷藏。
把步骤7步骤8红枣红糖泥跟植物油放入蛋黄中。搅拌。多打一会
打好蛋黄糊应该是体积稍微大一点，提起有点纹路。这个糊糊颜色不太好观察。多打一会应该没错，让水油充分融合下。七八分钟
过筛好的120克低筋面粉筛入蛋黄糊中
先划十字，差不多了划Z字。右手划啊划的同时左手也别闲着，左手还要转动盆子，划一下转一下。当然你也可以左右互博，拍个照发个朋友圈啥的。
面糊看不见白色面粉了，提起呈滴落状就可以放一边了
称取50克细砂糖，冷藏的蛋白液拿出来
开始打蛋白。分三次加白糖。鱼眼泡是加第一次白糖
第二次➕白糖
第三次➕白糖。
打好了。提起有个不倒的小尖角。全程高速打的，因为我的打蛋器只有一个头了，另外一个搬家以后找不着了
如三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面。用翻拌切拌的手法。一边切一边转。
再把拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中。还是一样手法。
混合完成的蛋糕糊。基本没有大气泡就算完成了。
160度预热。我的这个量20分钟就熟了。大家根据自己的烤箱。第一次做这个都是摸索着来的
倒入不沾烤盘中。如果怕粘可以加油纸。让面糊铺平，妈妈手震一下盘子，除掉大气泡。
预热好以后，上下火160度，中层。20分钟
倒扣在烤盘上两分钟，把蛋糕胚扒拉下来。正面朝下，反面朝上。
30克白糖加入300克奶油中。高速打发。
打到偏硬的程度
蛋糕切掉四边，切分成两份。抹上奶油。卷起来。蛋糕卷放冰箱冷藏
宝哥胖姐做好就要吃了。直接切奶油太软。
冷藏以后再切。最好切一块擦下单。不会粘奶油。自己吃就随意了。好了，我又长肉了，再见。
玛德蕾尼
某一日网购的玛德琳模具送来了，立马鲜格格的开始烘焙。参考的是《曾美子的黄金比例蛋糕》书上的方子。
用料：
2 个鸡蛋
80 g细砂糖
20 ml蜂蜜
80 g低筋面粉
20 g杏仁粉
1.5 g泡打粉
少许香草精
5 g柠檬皮
100 g无盐黄油
做法：
准备：
1)柠檬皮磋成细碎。
2)低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合再过筛2次
取出无盐黄油放入锅中，煮至融化并且沸腾，底部有焦状粉粒，降温后保持在50~60度
2个全蛋打散后加入细砂糖和蜂蜜后搅匀
加入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉抖匀
加入柠檬皮后，慢慢倒入1的黄油后拌匀成面糊（拌至有线条感）
盆子盖上保鲜膜，入冰箱冷藏静置1夜（静置面糊可使材料充分融合，风味佳）
将冷藏后的面糊再次拌匀，用圆形花嘴+挤花袋，将面糊挤至模具中
170度，12~15分钟即成
要注意烤箱温度不要过高，不然就像我第一次做的悲剧了
家常烀茄子
这是夏天时候姥姥最爱做的一道菜，一顿饭能吃掉4个茄子，超级下饭，分享给大家。
用料：
3个茄子
1块姜
1根葱
1个八角
4勺生抽
1勺酱油
5克盐
做法：
葱姜切末备用
起锅烧油（油量比炒菜多一倍），放入一颗八角爆香（爱吃辣的可以放几个干辣椒爆香），放入碗中备用，待油温冷却后放入三勺生抽，一勺酱油，搅拌均匀备用。
三勺盐放入碗中备用
茄子洗净切成一厘米左右的薄片
带皮的单独放置一边
带皮的茄子皮朝下均匀码在锅底，撒盐撒葱姜末抹油
以此类推，一层茄子，一层盐，一层葱姜末，一层油
全部码放完整后倒入小半碗水，盖锅盖大火烧开后转小火烧15到20分钟。关火装盘，可以吃了。
番茄豆苗拌鸡丝
时间：约20-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
1个中等大小西红柿
250g豌豆苗
2块鸡小胸
0.3个洋葱
1大勺白酒
0.5小勺糖
1大勺白醋
1大勺生抽
1大勺香油
做法：
鸡小胸放在盘子里，淋上白酒、撒盐和白胡椒粉，腌制10分钟。然后放入蒸锅，蒸大概10分钟，取出来放凉。
洋葱切碎，加入白酒、生抽、白醋、白糖和香油，搅拌均匀成调料汁，放置一会儿让味道更融合。
豆苗去老根切段，西红柿去蒂切块，放进盆里。蒸好的鸡柳撕成小块。倒入调料汁，拌匀就好。
土豆豆角炖排骨
用料：
一个土豆
六块排骨
一把豆角
一个八角香叶
若干葱姜蒜
做法：
热锅冷油，葱姜蒜八角香叶炒出香味
排骨入锅加料酒炒变色，再加豆角煸炒
加水，没过所有食材还要再多一两毫米
加盐，味精，我的做法不放酱油，中小火炖
水收干至一半，豆角见软，加土豆，盖盖子，炖至土豆软烂出锅
绿豆饼 酥到掉渣
有朋友说最后有点干 ，因为这个方子是夏天出的  ，如果怕最后干的朋友 ，可以在油酥的油量多加10到15克 ，还是还是要能成型为主，还有每个步骤都要盖好，可以加条湿毛巾在保鲜膜上面
用料：
240克 (油皮)中筋面粉
90克(油皮)水
75克(油皮)玉米油
35克(油皮)白糖
180克(油酥)低筋面粉
70克(油酥)玉米油
馅心
200克脱皮绿豆
40克黄油
100-150 个人喜好白糖
做法：
油皮材料混合
水 白糖 油 再下面粉
把白糖搅拌到看不到颗粒 再下油跟面粉
揉出膜 
封上保鲜膜 静放30分钟

油酥材料混合
静放30分钟
脱皮绿豆放在高压锅 加少许水，5分钟
好了之后，不粘锅下黄油，把绿豆倒进来，翻炒均匀，6分干的时候下白糖，翻炒到水份差不多干了就好了
放冷之后，20克一个分好
把油皮一个14克分成31份
把油酥一个8克 分成31份
油皮压扁
把油酥放在中间
包起来，封口朝下
压扁之后擀直
擀直之后 从头往回卷起，如图
全部擀好之后 
静放15-20分钟
再竖着擀直
再回收起来
静放20分钟
如图
拿起一块面皮
对折压平
用擀面棍擀成圆形
再把绿豆馅心包起来
包好之后压平
180火
20-25分钟
烤箱各不同 自己掌握
出炉
出炉
酥到掉渣
芒果椰汁西米露
家庭版芒果椰汁西米露
用料：
1个芒果
50克西米
125克牛奶
245克椰汁
做法：
超市里买的西米，开水下锅，煮至剩一点白茬，焖熟。
焖熟后过凉水，颗颗分明
椰汁与牛奶2:1混合，煮至沸腾，根据个人口味适量加糖，晾凉冷却，芒果切块，混合西米与椰浆。就可以开动啦。
熏干青蒜丝
用料：
熏干
宣威火腿
青蒜
红辣椒
姜
老抽
蚝油
盐
糖
米酒
做法：
熏干洗净切片，青蒜切丝，红辣椒切段，姜切片备用
宣威火腿切片备用
热锅凉油，将红辣椒段，姜片与宣威火腿片下锅煸炒，然后放入熏干继续煸炒至熏干上色后，调入老抽，米酒，糖、盐，最后加入青蒜丝盖锅盖焖1分钟，调入蚝油即可出锅
琥珀核桃
琥珀核桃其实就是蜂蜜核桃噢。比较甜，所以我配了火龙果西米露解解腻。
用料：
若干薄皮纸皮核桃
适量蜂蜜
适量老土冰糖
做法：
将薄皮核桃剥开，取出核桃仁待用。
煮一锅热水，待水沸腾后将剥好的核桃仁放入。烫一分钟，捞出。
将烫过的核桃仁去衣。这个步骤需要一根细牙签，请保持足够的耐心。
核桃放在铺好烘焙纸的烤盘内，180度，烤约5分钟。因不同的烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。
将土冰糖放入加了清水的锅内，开始熬煮糖水。当糖水的面积开始缩小，转至小火，用筷子不停搅动。
当透明的糖水会逐渐变黄、变焦，变成琥珀颜色时表明糖浆已熬好。此时迅速倒入核桃仁翻拌。
在出锅前，在裹了糖的核桃仁上再淋一层蜂蜜。
核桃仁挂满糖汁和蜂蜜，比较粘稠，所以要用筷子在锅里趁热尽快分离。分不开的统统放到盘上，晾凉后用手掰开即可。
夏日下酒菜：孜然炒鸡胗
在油管上看了白钟元老师的做法，一道非常街头的小吃，配啤酒美包包！我把它改成了更符合咱们中国人的调味方式。
用料：
300克鸡胗
1头蒜
2克盐
3克孜然
3克辣椒粉
3克黑胡椒粉
3克香油
做法：
食材如图，一头蒜约7-9瓣。鸡胗最好买新鲜的。冰冻的解冻后可能有怪味。
鸡胗用盐水泡10分钟，洗净备用。
大蒜去皮切蒜片。
鸡胗切2mm厚的片。切的方向如图。
平底锅倒油，中火，油温5成热放入鸡胗。（油的量需盖过鸡胗的一半。）
倒入蒜片。
中小火，火候保持着油冒小泡泡的程度。（可能有油点溅出来，小心）
炸到鸡胗全部变色，蒜片金黄。
捞出过筛滤油。
沥油的鸡胗倒回锅中，开小火，放入孜然、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、香油。翻炒均匀即可出锅。
完成。是夏日烧烤摊烤鸡胗的味道。
当正餐或下酒菜都很合适
蒜炸到金黄也特别好吃。
魂牵梦绕的广西菜之紫苏酸笋黄豆焖黄骨鱼
人在他乡，柳州人有柳州胃。
炎热的夏天，做一道开胃的地道广西菜吧！
就用那个广西人趋之若鹜，外地人避之不及的酸笋来做！
第一次做这道菜，做出比外面饭馆还好吃的味道！
果然这个柳州魂是不变的！
用料：
4条黄骨鱼
适量酸笋
半根大葱
2根葱
适量蒜
6片姜
6个指天椒
1勺豆瓣酱
适量黄豆
2勺生抽
1勺料酒
适量油
适量盐
做法：
黄骨鱼杀好，洗净，用厨房纸吸水。
热锅冷油煎鱼。盛出备用。
酸笋洗净，切条。
不用加油，直接下锅中火炒酸笋，炒至干水，期间不停翻动，以免炒糊。
炒干的酸笋，盛出备用。
备料。
葱白，姜，蒜，大葱段热油炒香。再加指天椒，一勺豆瓣酱调色。
加入酸笋，黄豆，加水。
水开下黄骨鱼，加盐，生抽，料酒。盖盖，中火焖鱼。水差不多干了，关火，撒葱段。
装盘。香飘十里。maybe隔壁的觉得臭死了。。。
真的太好吃了！配饭简直绝了！
炒合菜
炒个合菜，烙几张饼，简易版春饼
用料：
鸡蛋
韭菜
红薯粉
绿豆芽
植物油
蒜
小米椒
一品鲜
盐
十三香
做法：
红薯粉提前用凉水泡3-4个小时
鸡蛋打到碗里，滴入几滴清水打散
蒜切末，韭菜切段，豆芽洗净
锅里烧开水，把红薯粉煮熟，捞出过凉水，沥干水之后倒入一品鲜拌一下更入味
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，炒至七八分熟，稍微成型后盛到盘里备用
如果锅里剩的油不够再倒一点，倒入蒜末和小米辣炒香，倒入豆芽翻炒，倒入韭菜翻炒几下，放入盐，十三香和一品鲜继续翻炒，菜炒差不多之后放入鸡蛋翻炒至全熟，最后倒入红薯粉翻炒几下出锅即可
烙饼卷上合菜，一个字就是香！
花生墨鱼煲猪脚
猪脚含有丰富胶原蛋白，适宜煲汤熬出角质，可增强皮肤弹性、延缓衰老。也是一道适合熬夜一族的滋补汤水。
用料：
猪脚
墨鱼
花生
姜
葱
盐
做法：
净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用
姜切2-3片、葱切大段、花生洗净
以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可
可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）
可露丽是西点界的低调贵族，焦糖色的脆壳和布丁般的内层，加上朗姆酒在烘烤时酒香弥漫，让它整个都散发着迷人的气息，由于其模具过于昂贵，也是没有为大众熟知的原因。用铜模和铁模进行了测试，2天的等待，还是很值得的。口感上铁模外层稍偏硬，内层松软但不及铜模来的Q。铁模上色偏深（烘烤时间可适当缩短)，但是制作方便，烘烤时需要敲打次数为2次,铜模为5次可能更多，铁模可以一次全部取出敲打速度快。铁模上色不匀，也可能是我把两种材质一起烤温度和敲打没控制好。第一次做还不是很成熟，以后一定要分开再做一次。其实两个都喜欢，口感相差不大。
用料：
100克低筋粉
500克牛奶
1/2条香草荚
100克全蛋
40克蛋黄
10克朗姆酒
50克黄油
适量黄油（涂模具）
200克糖粉
做法：
香草荚切开，刮出籽，入牛奶中，加热沸腾离火，盖上盖子焖10分钟，让香草味溶于牛奶中
全蛋、蛋黄、糖粉拌匀
加过筛的低粉拌匀，加融化的黄油、朗姆酒拌匀。
牛奶加入到面糊里，搅拌均匀，过滤后盖上保鲜膜密封，冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟
装面糊前，黄油融化，用刷子把黄油均匀刷模，倒扣在网上，让多余黄油流出
面糊装入模具，离模具口约
5cm，面糊12个正好，我的不够，铜模装了偏少。
烤箱220度25分钟下层，再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出，立即拿出来敲打下模具，让可露丽遇冷空气回缩，来回敲打也是为了减少顶部不上色，面糊蜂窝更漂亮，铁模2次，铜模大约5次，甚至更多，新手装面糊时尽量8分满或再少些，否则溢出来时会手忙脚乱。
出炉倒扣，脱模。铜模冷却后洗净，擦干，单独包好存放，不要叠放。
铁模成品
铜模成品
内部组织
瑶柱粉丝蒸娃娃菜
疫情宅家的日子～
上周做了蒜蓉虾仁粉丝蒸金针菇～
冰箱库存只有娃娃菜和瑶柱了～
那就试试吧～
用料：
10个左右瑶柱
1颗娃娃菜
1小团龙口粉丝
3-4瓣大蒜
少许酱油
少许耗油
少许辣椒酱
少许油
做法：
一个小的娃娃菜，洗干净，摆好盘。
将一小团龙口粉丝泡软即可，不用太久～我选龙口粉丝的原因是我不喜欢吃太软的粉色～这款蒸15分钟后不会软到夹不起来～
准备葱段，蒜蓉，瑶柱泡发后弄碎～因为我不吃葱，前段时间T先生做了葱油拌面，我觉得挺香的，就尝试煎葱油～这一步可以省略～
一般我是喜欢用小米椒的～但是没库存了～所以就用辣椒酱代替了～
热锅，下油，放葱段，煸香。这道菜调料多～所以最后吃不出葱的味道～所以这一步可以省略的～
把葱段夹出来后，将蒜蓉，瑶柱碎煸香
煸香后，加入辣椒酱、耗油炒香～因为瑶柱是有点咸味的～所以就不用另外加盐了～
将酱料倒到粉丝上面，再在周围浇一圈酱油。水开后，再放入锅内蒸15分钟。
出锅😋
搅拌均匀，一口娃娃菜就着粉丝～美味😍😍😍
快手土豆泥
用料：
1勺盐
10克黄油
1个土豆
1勺淀粉
1勺黑胡椒
1勺蚝油
适量牛奶
做法：
土豆削皮切块上锅蒸熟或煮熟。土豆切小块或薄片，不然等的很着急。我这个切大了，熟的很慢。蒸到筷子插一下就烂就熟了。
土豆捣成泥。
放一小勺盐，一点牛奶，搅拌均匀。不要太稀了啊。
碗里铺保鲜膜，土豆泥放进去塑个型，倒在盘子里浇上酱汁。我这个是黑胡椒味酱汁，黄油，黑胡椒，蚝油下锅炒，倒一小碗水淀粉勾芡。
湿炒粿条
#为你做饭的春夏秋冬#
先生是粿条控，最爱吃我做的炒粿条。
用料：
5棵芥兰
1个西红柿
250克瘦肉
15只虾
适量沙茶酱
适量蚝油
适量酱油
适量生粉
做法：
猪肉切薄片，加入生粉，水，沙茶酱腌制；虾剥壳备用，芥蓝切斜片，番茄切块，蒜头切蒜末备用

锅里热油，放入腌制好的猪肉翻炒，八成熟即可盛起，备用
锅里热油，放入蒜头爆香，再加入番茄和芥蓝爆炒，加入水，蚝油，酱油（为了达到湿炒的效果，这里的水可以适量多一点）
芥蓝炒到差不多就可以放入虾仁和八分熟的瘦肉，炒熟
加入粿条，翻炒均匀即可，起锅。
油浸咸鱼
吃过一回广东潮汕的，
味道大赞，
咸赤嘴鳖鱼块，
听说工序繁琐，
苦于我这外地人员不好买，
开启自创😋，
虽然仿制品，
吃的也满嘴香，

往日里，
家乡也会炸咸带鱼，
配白粥米饭都很不错，
但不浸油里，
开做开做，

不懂正宗做法，试做只为满足胃，
成品还是好吃的，
用料：
随意新鲜大海鱼
鱼咸就行海盐（或盐）
做法：
新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃，

尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着😂，其它海鱼凑合，

放盐抓匀冷藏腌制4-12-小时，喜辣可以加点辣，
腌制好的鱼取出过一遍清水，
沥干水分，
另一边准备热油锅，(生油热熟后取一部分冷却，后面浸泡炸好的油块用）
一块一块加入热油锅里煎炸，
注意火候别太旺了，
可小火慢炸，
鱼块炸至金黄色，尽量别让鱼皮变黑，夹出锅，
鱼冷却后放入之前准备好的油里浸泡即可，


一块鱼配一碗粥，
刚炸好的酥脆香，
不知浸泡几日后会否更有点嚼头，
因第一次做，
两点待验证，
一是鱼块需顺着鱼纹路切厚长一些这样似乎更好吃，
二是直接使用炸过鱼的油来浸泡保存咸鱼块，不知会否减少保质期。
玻璃瓶密封保存，
随吃随取，
火腿蹄髈（肘子）炖白芸豆
火腿的香味融入沙沙的豆子里，不要太好吃哦~汤也十分鲜美
用料：
500g火腿蹄髈（肘子）
150g白芸豆
4片姜片
做法：
选火腿的蹄髈部位（有大骨头煲汤十分鲜美）
火腿蹄髈切小块洗净备用
白芸豆提前一晚泡大，放入电高压锅煮30分钟，捞出备用
将姜片，洗好的火腿蹄髈，煮好的白芸豆一起放入电高压锅煮40分钟就ok了。豆子又沙又香，汤也是鲜的不得了，好吃好吃~~~
牛百叶与西芹
一次偶然的尝试却很搭
用料：
西芹
牛百叶
料酒
盐
洋葱
做法：
牛百叶切丝，放盐，料酒研制一会。这样可以防止炒牛百叶的时候快速缩掉
洋葱切丝，西芹切薄片
牛百叶研制好后,把水倒掉
热锅放油，先炒洋葱和西芹，然后再倒入牛百叶，翻炒2-3mins就ok了。
拌生菜
用料：
6片生菜
1勺生抽
1勺香油
不知道克盐
做法：
好像耗油比较好吃
路飞最爱的连骨肉块『海贼王•山治篇』
任何一个海迷们都知道路飞最爱的就是肉肉肉。。

封面图：这是一个像蛋黄酥的肉块😂。
用料：
6个鸡翅根
7个鸡蛋
800g鸡胸肉
50g洋葱
一小勺盐
2g黑胡椒粉
15ml玉米油
50g生粉
做法：
鸡翅根从大的那头开始用厨房剪把肉和骨头分离开，
剪到末端千万不要剪断，
一片肉再剪成三等份，
然后把肉翻上去。
剪好的鸡翅根，
已经呈现连骨肉块的雏形。

6个鸡蛋煮熟，
剥壳。

鸡胸肉切小丁加洋葱丁放料理机打成沫。
鸡胸肉泥加一勺盐（盐根据自家情况放哈），玉米油，黑胡椒碎，一个鸡蛋，生粉搅拌均匀。

约分成六等份。

鸡翅根包住一个鸡蛋。

尽量均衡的包裹鸡蛋。
然后用鸡肉泥围着鸡蛋包裹，
码盘上烤箱。
烤箱190度30分钟，
20分钟的时候上火调整到210度，
便于成品上色。

我的这个鸡块特别大，
所以需要30分钟，
如果你们的小一些，
可以缩短5~8分钟。
阿根廷红虾意面-Agentinean Red Shrimp Pasta
我家黄先森非常喜欢吃面，所以之前Mo酱也介绍了很多期意面的做法。我觉得意面是种非常容易和食材搭配的主食，据说起源于古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。
意大利面的原料，是最硬质的小麦品种——杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。最常用的就是细面和宽面啦～
一般我们最常吃到的是红酱和白酱，去简餐店会有罗勒做的绿酱。不过Mo酱最近比较喜欢用食材本身的味道作为整盘面的主基调，在夏天比较清爽对身体也没有那么大的负担。
更多菜谱信息请关注公众号：momoyama
用料：
6-8只阿根廷红虾 （Agentinean Red Shrimp）
一把天使细面 （Spaghetti）
一瓣大蒜 （Garlic）
一小勺黄油 （Butter）
少许百里香 （Thyme）
少许香芹片 （Parsley Flakes）
少许海盐 （Sea Salt）
少许黑胡椒（Black Pepper）
适量橄榄油 （Olive oil）
做法：
阿根廷红虾前一天晚上解冻。清洗干净去头，去壳，去虾线虾肠，留尾。
煮一锅开水，撒盐，放入细面。煮8分钟，捞起过凉水后放入碗中加橄榄油拌匀，待用。
大蒜切细末，热锅后倒入橄榄油，下大蒜末爆香。
加入红虾，两面煎。
加百里香，香芹片，海盐，黑胡椒调味。
加入一块黄油，融化后加入意面拌炒。
出锅，装饰小番茄。开吃吧～
辣子鸡丁（无花生版）
单位食堂中最好吃的小炒没有之一！！终于让我物色出了做法~！！
用料：
1大片鸡胸脯肉
2个柿子椒
4-5个干辣椒
15ML生抽
10G淀粉
一大段大葱
5G白糖
30ML料酒
10ML米醋
30G黄豆酱
15G郫县豆瓣酱
做法：
将鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟
青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁，大葱切葱花即可
锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中
把黄豆酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒即可
丝瓜鲫鱼豆腐汤（一鱼两吃）
非常鲜甜～一鱼两吃
用料：
1条鲫鱼
1大块豆腐
2片姜
适量盐
适量油
适量开水
1根丝瓜
1个鸡蛋
适量胡椒粉
做法：
鲫鱼洗赶紧沥干水，豆腐切小块，丝瓜切块 备用
热油锅，先煎鸡蛋，再放入2片姜，煎香鲫鱼，煎到2面金黄，倒入开水，慢火煮10分钟，（如果鲫鱼有鱼蛋也煎一下）然后放入豆腐慢火再煮10分钟，然后放入丝瓜，放入一点盐，胡椒粉 调味～大火煮几分钟即可～
鱼捞出来，沥干水分，然后晒点胡椒粉在鱼上，热滚油，放点葱花或葱丝在鱼身上，把滚油淋到鱼身上，再放点酱油～即可～
红糖绿豆膏
用料：
250去皮绿豆
50红糖
40细砂糖
80植物油
做法：
绿豆浸泡一夜后去皮，共250g
去皮绿豆放入蒸锅内，隔水蒸熟，大约50分钟，蒸熟的绿豆用勺子压成豆沙
锅中放油和豆沙，全程用小火翻炒，直到豆沙吸收全部油份，放入细砂糖和红糖，炒至抱团
出锅晾凉后，放入月饼模压出形状，放冰箱冷藏后食用！
椒香腊味土豆泥
秋风起腊肉香，可惜我在浙江。
从前在广州工作的时候，吃过几次同事带的浏阳腊肉念念不忘，虽说现在淘宝商品满天下，但没有保障的肉制品，是万万不敢买的。
近年生活在杭州，得空总去白沙泉那家排长队的川味泡菜馆下馆子，也不知道自己是不是浙江人，总爱吃川菜湘菜，一个星期要去两三次，每次点菜必不可少的除了招牌泡菜鱼外，最最不能落下的还是每日限量份数腊肉土豆泥，泡菜鱼现如今由于还没有正宗的泡菜水腌下川味泡菜故不得不继续咽口水，腊味土豆泥有幸因小伙伴投的正宗城口腊肉而得以还原，城口腊肉真是名不虚传，烟香浓郁，放心土猪肥而不腻，与土豆泥相配对，绵软中带有粒粒惊喜，解馋的同时，也让我再次回到记忆中的小时光。
可见分享是多么美好的一件事。
制！作！前！请！先！看！小！贴！士！
用料：
1块约125g腊肉
中号3个约250g土豆
适量干辣椒
适量花椒
2根小葱（葱白）
少许盐
少许植物油
做法：
土豆洗净，蒸熟，可在电饭煲煮饭时与饭同蒸，直到筷子可轻松戳穿后取出剥皮，按压成泥，小葱洗净留葱白切丁；
腊肉用温水洗净后切成约5mm见方的肉丁备用；
不粘锅内下极少的植物油爆花椒和干辣椒，待爆香后滤（捞）出花椒粒后中火下葱白和腊肉丁快速翻炒；
待腊肉丁煎炒出油后下土豆泥，转小火不停按压翻炒，由于腊肉本身带咸味，根据自家腊肉咸淡，盐可少放或不放；
翻压至土豆泥和腊肉成一体即可出锅。
排骨小米饭
【今日小厨】
排骨小米饭
自从在山西面馆吃了排骨小米饭之后，念念不忘。今日尝试自给自足，不错不错，胃口大开[鼓掌][鼓掌]
温馨提示：
小米洗后浸泡两小时
排骨洗后调五香粉生抽浸泡
香菇泡发
蒸的时候水量盖过小米
用料：
200克排骨
150克小米
2勺生抽
适量盐
适量五香粉
做法：
小米洗后浸泡两小时。
排骨洗后调五香粉生抽浸泡。
蒸好后拌匀，加入葱花。
薯粉
用料：
薯粉适量
葱少许
克油
盐
高汤
做法：
用开水泡薯粉5-10分钟，沥干水，加入冷水洗一洗薯粉，备用
锅中加入适量油，烧热，加入薯粉炒一炒
加入事先准备好的汤
煮开，过5-10分钟，放入切碎的葱花
出锅
自制麻辣香肠
前几年一直在菜场上加工香肠，味道也可以，今年看到我的一位顾客晒朋友圈，在家做香肠，一下子来了兴趣！第一次做了5斤肉，没多久吃光了，这次我又做了5斤！
用料：
肉5斤，比例肥3瘦7
高度白酒65克
盐50克
糖50克
辣椒粉30克
花椒粉20克
胡椒粉适量
做法：
白酒忘记拍照片了，我买的二锅头
这个肠衣我是淘宝上买的，自己吃买的出口哒，还送了个灌肠器，打开包装放冷水浸泡15分钟，你们如果淘宝上买，可以看下说明，或许不是同一家的，有点不一样
买的后退肉，肉糜也是在家搅的，淘宝上买的不锈钢手动肉米机，200多一个，心得方便易清洗
所有的料，称好搅拌均匀，腌制2小时！
用灌肠器，灌好用棉线一段段绑好，再用牙签扎点小洞排气！
放在外面没有太阳地方晾，大概10天左右，就可以吃了！晾好后，记得放速冻哦，想吃放锅里蒸30分钟就好了！
红烧香辣魔芋
大概是现在生活好了，老怀念儿时的味道，小时候老爸有种魔芋，魔芋听说不好种的，村里没有几个人能种的起来，听说魔芋这个东西很小气的，向人家要种子一定要称一下给点钱要不就种不起来，不知道是不是真的，就这么流传下来的观念，谁也没有打破，本来在农村向人家拿点种子什么都是不要钱的，唯独魔芋就不一样，总感觉魔芋有点神秘感似的。
用料：
300克魔芋
几片生姜
几根香葱
1根青蒜
几根小米椒
3克盐
2勺生抽
1勺料酒
2克味精
2克糖
1勺醋
5克食用油
做法：
超市里买的魔芋切块用清水泡1-2小时（允许的可以泡长点时间），外面买的魔芋碱味很重，泡的时间不够会苦不能吃，泡过以后，锅里水烧开焯一下，用清水冲干净沥干水分备用。
锅加热先不放油倒入魔芋摊开让水分收干，把魔芋倒出来，嫌麻烦就把它弄在锅的另一边，加油烧八分热撒上盐翻面也撒些盐煎至两面微黄，出锅装盘。
这一步在开火前准备好将配料切好
锅里加入少许油放入配料煸炒出香味再倒入煎好的魔芋，再加入料酒生抽醋糖等调料加点清水煮一下入味些，最后放味精
Ok装盘
青椒茄子包子
我家妞的最爱，所以就成了我们家的家常小吃咯！
用料：
3-5根青椒
1块黑豆豆腐
2个茄子
5根香葱
适量生姜
1/2勺耗油
1勺生抽
1勺老抽
适量菜油
适量盐
1小勺五香粉
做法：
准备做包子的食材，洗干净备用。
发好的面顺着一个方向来回揉光排气，再醒发5分钟备用。
茄子切丁放适量盐出一下水，用干净的抹布裹住茄子丁把水挤出来，豆腐切丁，青线椒葱姜切末，加入生抽，老抽，耗油，五香粉，菜籽油(让菜粘住油保证不脱太多水的量)，搅拌均匀，准备包的时候再放盐。
放盐搅拌均匀准备包。
包好后放入锅里，如果是夏天用凉水，如果是冬天用温水，入锅先不开火，让包子醒发五分钟再开火，大火烧开，中小火烧30分钟，关火，闷五分钟再揭开锅盖，这样包子不容易塌。
包子出锅了。
剩余得面做成葱花花卷，也很美味呢！
花卷也熟了！
辣子排骨
在国外留学多年 很想念妈妈的辣子排骨 打电话向妈妈请教了做法 一吃还是妈妈的味道
用料：
500g排骨
1勺料酒
5勺左右糍粑辣椒
2段葱段
6片姜片
适量生抽
一小把花椒
做法：
要先把排骨过水 忘记拍了哈哈
姜炒香以后 排骨放下去炒
放点花椒 火不要太大 不然我觉得会苦
炒到微微焦黄就可以把排骨拿出来 其他的花椒姜片扔掉了
爆香葱和姜片
放糍粑辣椒油炒香
放排骨下去翻炒一会儿 放点八角桂皮 继续翻炒
等香味出来以后 放点酱油放点盐 视自己口味而定
收汁的时候放点糖提鲜
然后香喷喷的辣子排骨就出锅啦
鸭子烧土豆儿
用料：
4个土豆
1根葱
8片姜
2勺料酒
2个八角
2勺豆瓣酱
2勺酱油
8瓣蒜
2勺老抽
2块桂皮
四分之一只鸭子
2个青椒
0.5个洋葱
做法：
先把半只鸭子分成两半，再切成一小块一小块的。(对于我一个弱女子，切这半只鸭子切了我好久好久～)
切成小块以后用清水洗干净，再加入料酒，姜片，老抽，花椒油腌制半小时，让鸭子入味
看着颜色有点深了。就是入味了 现在就可以下锅啦啦啦。在炒鸭子前先炸一下土豆
多倒一点油，把土豆炸至金黄 捞起来备用

把青椒，蒜，大葱，西芹，姜，八角，香叶，大料 ，放在碗里备用
先放入鸭子炒一会儿，再加入豆瓣酱，蒜，姜，香叶，八角，大料，老抽炒一会儿就闻到香气了，再加入青椒，大葱，西芹，炒一小会儿。加入水，大火烧开转小火，炖40分钟。加入土豆。再炖10分钟。就可以起锅啦
当当当，美味的鸭子烧土豆就出锅啦。味道很赞，忍不住夸一下贤惠的自己。😘
醋炒娃娃菜
娃娃菜和醋搭配别有一番风味
用料：
1颗娃娃菜
做法：
我忘记什么时候放醋了。。。下次做的时候再写吧……
银耳养颜汤💕
用料：
半朵银耳
7个冰糖
3颗红枣
若干百合
7个桂圆
1个苹果
做法：
银耳泡发，红枣去核泡，桂圆泡，百合泡
➕一勺妈咪牌山楂酱
放入银耳，桂圆，百合，3个冰糖，冷水开锅，大火煮至沸腾
水开后转小火，放入冰糖，红枣，苹果，煮至汤汁黏稠
完成✅，剩余留在锅中，夏天加热/冷饮可以喝两天哦～
鸡杂烧米凉粉
鸡杂不仅爆炒好吃，烧凉粉味道也是杠杠滴。
用料：
2副鸡杂
300克米凉粉
3个泡椒
1块泡姜
1块嫩姜
1个大蒜
2勺郫县豆瓣
1/4勺老抽
1勺生抽
1勺淀粉
10粒花椒
5根蒜苗
适量盐
100克玉米油
做法：
鸡杂洗净切好，泡椒、泡椒、嫩姜、大蒜切碎，加老抽、生抽、豆瓣酱、淀粉、花椒放一起抓拌均匀码味10分钟。
蒜苗切小段。
米凉粉切小方块。
炒锅放油预热，油温剩高到8成热。
下码好味的鸡杂翻炒变色。
下米凉粉，适量净化水翻炒均匀，盖锅盖中火烧制3分钟。
加蒜苗头，适量盐调味收干水分，再下蒜苗叶。
起锅装盘。
海胆饺子
用料：
300猪肉
两个海胆
适量韭菜
做法：
买回来新鲜的海胆把肉扣出来。放到盆子里备用。加入剁好的三七分肥瘦的猪肉。备用
加入适量的酱油，耗油，十三香，香油，料酒备用。
热一汤勺量的食用油，倒入肉馅中，香料和酱油经过热油会激发香味。
切入适量的韭菜，加盐搅拌。接下来开包吧～
简单的土豆炒红萝卜
用料：
红萝卜土豆
盐蒜
酱油
做法：
土豆、红萝卜去皮切成小块                                                              
锅烧热，下油，放入蒜炒香。下入切好的土豆和红萝卜来回翻炒。
加入少许清水，中小火翻炒。
最后放入少量盐和生抽调味翻炒收汁浓稠即可出锅
翡翠蟹皇炒饭
张氏工匠 提倡10分钟制作一道美味
用料：
30粒青豆
一碗米饭
4颗鸡蛋蛋黄
3勺张氏工匠蟹皇
适量根据个人口味盐
做法：
根据图片制作，烧菜其实很简单。
[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)
米酒，也叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，醪糟！

作为全家最不会喝酒的我，独独钟爱甜甜的米酒！可惜老妈很少酿米酒，倒是每年都会酿一缸红酒(黄酒)分给我们几个孩子，我喝不来，所以都当料酒煮菜用了😂

本菜谱中米酒的做法将传统的做方法和新型的做法加以融合改进，方便自己平时参考！感谢下厨房，让不会喝酒的我也能过过嘴瘾😂

本菜谱除了老妈的远程指导，重点参考了厨友“淘米睡起床了”关于米酒的制作的方法，有兴趣的朋友可以点击下面链接：
http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/

其实每次我都会多泡一些糯米，因为可以顺便做些美味的寿司，你也可以试试，链接如下：
http://www.xiachufang.com/recipe/102922359/

除了糯米，平常的大米也是可以酿酒糟的，干净的剩米饭也可以做！

经常看到有厨友做出来的米酒发酸，或者是长毛长霉点了，我虽然是新手，却很幸运没有碰到这些情况，现将我制作米酒的几点心得体会和注意事项大家分享一下：

其一是要干净无菌：所有容器和工具洗净后用滚烫的开水高温消毒！

其二是干燥无生水：尤其要注意手、调羹和筷子，小心你的口水😂

其三是要密封保存：有密封盖的容器最好，无盖的可以加盖保鲜膜！

其四是适宜的温度：发酵的温度不能太高也不能太低，太高酒曲失效，太低酒曲无效，手温最好！

其五是要冷藏保存：开盖食用后要置冰箱冷藏保存，尽量一周之内吃完！否则米酒在常温下还会继续发酵，后果是甜度降低，度数升高！
用料：
一个密封保鲜盒
300克糯米
300～400ml冷/温开水
3～4克甜酒曲
做法：
准备一个容量为一升左右的，带密封盖的保鲜盒，圆的方的均可！

其它容器也行，小到饭碗，大到多余的电饭煲内胆，有盖最好，无盖的也可以加盖保鲜膜！
糯米洗净浸泡一夜，夏季需冷藏！
糯米不用秤：容量为180ml的量米杯，一平杯糯米大约就是150克！
往电饭煲蒸格里面垫上湿纱布，或者硅胶蒸垫！
倒进泡好的糯米，挖几个通气孔，糯米饭更容易蒸熟，且不易夹生！
置电饭煲里蒸半个小时，或者蒸饭(精煮饭功能)的同时顺便把糯米蒸了，然后取出晾凉！
量大的话可以直接用电饭煲蒸，糯米无需提前浸泡，注意水量要比平时蒸饭少一些！
蒸糯米饭的同时，将保鲜盒洗净用开水烫一两遍，晾干备用！

同时用开水烫过的容器量取300～400ml开水，晾凉备用！
当糯米饭的温度接近手温的时候，用干燥的筷子把糯米装入保鲜盒，表面均匀撒一层粉状的甜酒曲，然后均匀浇入晾好的开水！

如果糯米饭温热就浇冷开水，
如果糯米饭冰冷就浇温开水！
加盖密封，置温暖处发酵，当糯米不粘保鲜盒即可开盖取酒！
夏季只需三天即可出酒，但是基本没有酒味，很甜，像饮料，特别适合不会喝酒的人😂，如果不甜，再让它多发酵两天！

冬季则需要装入保温袋，或者裹上旧棉袄，保温发酵！
用干燥的调羹分离出部分米酒，剩余的还可以继续发酵！米酒的发酵时间越长，酒味越浓，甜度越低！

不希望它变成烈酒的，后期置冰箱冷藏，可以减缓发酵的速度！
自己酿的米酒真心好喝，如何处理剩下的酒糟米呢？最简单的是做成酒糟(酒酿)炖蛋，十分温补，具体做法如下：
玻璃碗+微波炉+电饭锅版本！

可进微波炉的碗，加适量酒糟米和开水搅拌均匀，置微波炉中火加热两分钟！

根据个人喜好可以加适量红枣、桂圆和枸杞，喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖，不加糖也会有淡淡的米酒甜味！
乘热打两颗鸡蛋进去，然后置电饭煲版中隔水炖10~15分钟即可！

为什么要乘热呢？因为这样鸡蛋不易沉底，要知道鸡蛋粘在碗底是很难洗掉的！酒糟多一点开水少一点也不容易沉底！
不锈钢盆+电磁炉+电饭煲版本！

不锈钢盆加适量酒糟米和开水，置电磁炉上煮开！

根据个人喜好可以加适量红枣、桂圆和枸杞，喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖，不加糖也会有淡淡的米酒甜味！
水开以后关火，敲一两颗蛋进去！
(水开以后加蛋，可防止蛋粘碗底)

怕麻烦的话可以多放点酒糟米，加刚烧好的开水，然后直接加蛋！
置电饭煲上，再炖10～15分钟，蛋熟了即可，锅里加开水更省时间！
米酒和酒糟炖蛋都好吃，试试吧！
最快的方法是直接把蛋打撒，煮成酒酿冲蛋花，但是我还是比较喜欢整个的，顶饿！
有时间的话，可以用料理机把酒糟米打成泥，还能做成酒酿面包，酒酿馒头，或者酒酿发糕！
培根芦笋卷
用料：
芦笋
培根
做法：
芦笋
老的不要，留下嫰嫩的。。。
飞水过冰
开始卷了啦
卷完就下锅
搞定
番茄酸汤牛肉
用料：
1个西红柿
200克左右牛肉
适量番茄沙司
适量生抽
一盒金针菇
适量盐
适量姜
一个独子蒜
适量葱
适量芫荽
适量苹果醋
适量喼汁
适量糖
做法：
准备好所有材料，开火加油，热油后放入姜蒜。
爆一会儿之后放入葱继续爆。有点葱油香味之后倒入切碎的番茄，翻炒，直到番茄融化成看不见后加水做番茄汤（懒人做法:当然你也可以炒一下之后直接加水）。

开始调味——
番茄沙司（最好是番茄沙司，比较甜，只是普通番茄酱的话酸味比较不协调）
盐
糖（不放糖味道会比较寡淡不协调，放一点点就好）
苹果醋（有些人喜欢陈醋或者普通的醋，用苹果醋的话会带点甜味，也没有普通醋那么刺激，味道比较温和）
生抽（生抽提鲜）
最后是重点🌹做番茄料理一定要放喼汁，为了癖腥！！！！！！不用多，几滴就好

调好味之后开始放金针菇
金针菇开始有一点点软的时候马上放入牛肉。我买的是雪花黄牛，放冰箱有段时间了所以颜色有点深，问题不大。
放入牛肉稍微翻翻面，两面牛肉颜色变成熟肉色之后马上关火。表面撒上葱花芫荽，搞定！
（金针菇和牛肉都不能煮太久会老且难嚼，所以顺序一定是最后放！！！！）
开吃咯～
最适合冬天的一道菜、白菜炖粉条、简易版
每到冬天家里就没断过白菜，大冬天的最经常做的就是这道白菜炖粉条了！暖和又开胃，主要是用料特简单
根据多年的经验，我怎么觉得白菜炖粉条这道菜如果是不放肉的话是没必要加酱油或者一些上色深的调料，加了酱油我感觉串味了呢！反而不好吃了！所以只要不放肉我都是只加甜面酱，清香特好吃😋所以每个人都有自己的做法，怎么好吃怎么来吧
用料：
半颗（随意）白菜
一小把粉条
两勺（喝汤的勺）甜面酱
适量盐
适量十三香
适量花椒粒、姜丝
做法：
白菜切条
粉条用热水提前泡软
锅烧热加油，加几粒花椒粒炸香，然后盛出扔掉，加姜丝炒一下
加入白菜，加两勺甜面酱，吧啦两下。盖上锅盖小火焖一下至白菜稍微变软，大概一分钟左右


待白菜稍微软趴点，不那么直挺了！加入提前泡软的粉条，加半碗热水，一点十三香，再吧啦两下，盖上锅盖
大火烧开即可关火，这样粉条才更有弹性，炒匀，撒盐，。出锅前撒适量蒜苗碎那简直是这道菜的灵魂，要多香有多香啊
白菜不要炒太烂，脆一点我觉得更好吃，加上有韧性的粉条和甜面酱的酱香味，两个字、好吃😋简单又快捷！大冬天的来一碗简直吃的不要太过瘾
或者同样的方法，粉条换成粉皮，简直太好吃
辣炒鸡心
鸡心

胆固醇，钾，钠，热量

滋补心脏，镇静神经

老少皆宜
用料：
一斤鸡心
2个小辣椒
半根胡萝卜
8克孜然
3个干辣椒
两勺蒜蓉辣酱
5克白芝麻
一段葱
四片姜
7瓣蒜
少许生抽
2克盐
一勺料酒
半勺酱油
3克白糖
少许十三香或花椒面
做法：
鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出
洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味
再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟
附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好
热锅凉油，放入红辣椒，孜然
放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜
白糖，生抽，酱油少许
放入鸡心
放入辣椒，白芝麻
炒好装盘