xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超棒生炒糯米饭
附近有一家广东餐厅，特色就是生炒糯米饭
还有焖鹅，椰子鸡汤都超赞
疫情期间没办法去吃，只能在家满足自己。
每次煮东西总是能惊讶到自己，太好吃了。
用料：
250克糯米
少许虾干
50克腊肠
10粒干贝
小10朵干香菇
5片木耳
40克花生碎
3根小葱
2根香菜
少许生抽
少许盐
少许胡萝卜
做法：
香菇和木耳洗净泡水，用香菇水泡糯米，我是提前一晚泡好的，如果不是提前一晚请提前三四个小时泡。泡好的米煮之前要凉干一下
花生我是烤的，160度15分钟，然后去皮
将所有配料切成小丁备用。不沾锅放油，放葱花白，放腊肉炒香，再放虾干和干贝，之后放香菇木耳和二分之一的胡萝卜继续翻炒，炒干后加入少许酱油，少许盐
加完酱油和盐之后马上放入糯米翻炒，翻炒加少少水盖上锅盖中火焖一两分钟，翻炒加水盖上锅盖继续炒焖，此动作需要反复反复做几次，千万别嫌麻烦。炒的差不多七八分熟时加入剩余的胡萝卜和花生继续翻炒
出锅前加入葱花叶和香菜，香喷的糯米饭就做好啦。
益母草炖蛋🥚
给仙女们分享个好东西，益母草炖蛋，此方子月经前，月经后服用，调理效果特别好，一般服用5-7天，每天一次。干的益母草药房卖中药那里都有卖，而且很便宜。熬煮好后吃蛋饮汤。月经前一周开始服用，可以每天早晨当早餐，对改善痛经，月经不调效果非常好。仙女们可以试试哦。需要注意的是，益母草易伤脾胃，不宜长期服用，消化不好，经常拉肚子等脾胃虛弱的人不宜服用。孕妇禁止服用。
用料：
30克益母草
4勺红糖
2个鸡蛋
做法：
准备好食材
轩大妈用的时养生壸，方便省事。放入干益母草，水位加至三分之二，滋补汤模式。也可以砂锅，中药罐煮最好，大火煮沸，转小火慢慢熬煮20分钟。切忌不可以用铁锅煮哦。

煮至20分钟后加入洗干净的鸡蛋，放入4勺红糖，搅拌均匀。继续小火煮20分钟。关火后吃鸡蛋喝益母草汤汁即可。

书上看到益母草记载得知武则天女皇七十多岁时看起来像三十几岁的少妇，就得益于益母草泽药丸。这种药丸是将五月初五采集的益母草晒干，粉碎后，加入面粉和水调成鸡蛋大小的药团，晒干后放入用黄泥土制成的炉子里，文火制24小时，最后研细掺入鹿角粉而成。

《本草汇言》中也有记载:行血养血，行血而不伤新血，养血而不滞疯血，诚为血家之圣药。因其能祛瘀生新，活血调经，故可用于治疗痛经，经闭，恶漏不尽等症。
水果蛋挞做起来，零难度好吃又有营养
这世间，最不可辜负的就是美食！相信每个女人都会有一个烘焙梦，我也不例外，作为烘焙小白，今天要做的就是零难度，好吃又有营养的水果蛋挞。
用料：
250ml纯牛奶
100ml淡奶油
少量（依个人品味添加）水果
2个鸡蛋
10克白砂糖
一袋蛋挞皮
做法：
将水果切丁，纯牛奶倒入碗里，放入白砂糖搅拌均匀。
加入鸡蛋和淡奶油，用手动手蛋器继续搅拌至乳状。
蛋挞皮放在烤盘里，根据喜欢的口味添加水果。
将调好的蛋挞液分入蛋挞皮里，约七八分满。
放入烤箱，开启烘烤模式，温度设置180 度，时间15分钟。
蛋挞开始往上吐泡泡，每一次看到食物在烤箱里膨胀，我总会觉得特别温暖，这就是我的小确幸。
好吃又有营养的水果蛋挞上桌了！口感香甜醇厚，松软可口，这是孩子喜欢的味道。ACA空气炸烤箱不仅可以烤蛋糕、蛋挞，还可以无油炸各种美味的小吃哦，在特殊时期，自己做吃的更放心。
荷塘小炒
用料：
适量荷兰豆
1⃣️节藕
一根胡萝卜
半根玉米
一小把木耳
适量盐
做法：
木耳泡发
洗净配菜
莲藕切片切花
慢慢切花
胡萝卜切片切花
模具压的
剖玉米粒
玉米粒完成
冷水加油盐放蒲片胡萝卜，水开后放荷兰豆 木耳 玉米
煮2分钟后捞出下油翻炒 加盐 鸡精调味
美美的荷塘小炒出锅啦
蛋挞液
方子是墨愿的，想看详细步骤的请看他的菜谱，我在这记录纯粹是为了自己做方便，因为他的方子减半后还是可以做14个，可是我的盘子只能放12个，每次做时不愿拿计算器换算的结果就是剩液
用料：
100克牛奶
2个鸡蛋
210克淡奶油
30克糖
做法：
所有材料混合用筷子搅拌均匀至糖融化后过筛2-3遍，倒入已室温的蛋挞皮中，入烤箱上火215下火225   20-25分钟。开吃，超香，瞬间被消灭5个。
松露巧克力
用料：
107g黑巧克力
75g奶油
14g转化糖
25g黄油
20g黑巧克力(披覆用)
20g可可粉（披覆用）
做法：
将淡奶油和转化糖加热。
倒入黑巧克力中拌匀。
待巧克力稍稍冷却后加入黄油，并拌匀
将巧克力倒入容器中，并贴面附上保鲜膜，静置使其半凝固。
装入裱花袋中，以每个约8克的圆形，挤在opp模上，使其完全凝固。
将披覆用的巧克力融化至55~58℃，降温至27~28℃，并且再次升温到31~32℃即可。
将松露巧克力放入披覆用的巧克力中，使其完全包裹巧克力后拿出。
刮去多余的巧克力后，放入可可粉中，使其表面均匀覆盖一层可可粉即可。
完成。
宝宝食谱：香芹虾仁脆鲩鱼丸
没有刺的Q弹鱼丸，宝宝超爱！
用料：
150－200克脆鲩肉（剔刺）
约75克虾仁
约50克猪里脊
少许香芹
少许香葱
一小抓藜麦片
3片姜片
少许盐、生抽、料酒
一只鸡蛋
做法：
脆鲩肉取无刺部分、虾仁、猪里脊肉剁成茸，香芹、香葱切碎，取蛋清、少许藜麦片、丁点儿盐、几滴生抽、两滴料酒搅拌上劲。
水放姜片烧开后保持不沸腾的状态，两把勺子把肉茸舀成丸子状下水，成形烫熟后浮起。
捞出丸子，放晾，可以冷藏备用。用来煮汤、下面都非常香。
清汤萝卜牛腩
用料：
1000克牛腩
1根白萝卜
4根香菜
5片姜
半根葱
适量盐
做法：
将鲜牛腩切成块状洗净，多过两三遍水。冷水下锅。放入姜片，开锅把血沫撇去后，改小火慢慢炖，2个小时。
把白萝卜去皮切成片备用。
牛腩小火炖2小时后加入准备好的白萝卜片。继续小火慢炖30分钟左右。
备好香菜。
牛腩出锅时加入香菜。一大碗鲜香的清汤萝卜牛腩做好了😊
糖不甩
有关“糖不甩”趣事非常多。据传公元1883年，即光绪九年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑积屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以食母亲所做“糖不甩”糕点顶肚。试之后畀光绪帝钦点为癸末科当朝进士，御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，现存积屋村有碑为证。时过境迁，“糖不甩”小食已传遍省港城乡。
用料：
120克糯米粉
60克温水
20克红糖
少许花生碎
做法：
把60克温水加入糯米粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

和好的糯米面团放到案板上搓成条，分割成20克一个的剂子。
用手把每个剂子团圆。

锅内加入100克水，放入红糖，把锅放在炉子上大火烧开，小火煮5分钟，至糖水变得有些浓稠。

另起一锅加足量的水烧开，放入糯米圆子煮至浮起，再煮1分钟。

捞出糯米圆子放入碗中，浇入煮好的红糖汁。

最后撒入花生碎即可享用。
山药紫薯芝士奶茶
上次直接用烧水壶煮奶茶试试，结果直接烧糊底了，导致半天温度上不来，再也不能用烧水壶了，我觉得还是各司其职，不能让机器乱跨界啊，哈哈。
    做奶茶还是奶茶机靠谱啊，不但不会煮沸，更不会糊底，安心看会书，做会事的功夫奶茶就煮好了，直接喝也不烫嘴，这次放了芝士，山药和紫薯泥，口感上更加丰富。

     奶茶太诱人了，连老鼠都馋的来偷我的珍珠，哈哈，大胆老鼠，快放下我的珍珠！
用料：
200ml牛奶
1袋红茶
200ml黑白淡奶
30克奶油奶酪
1袋免煮珍珠
适量白砂糖
适量熟山药
适量熟紫薯
适量黑芝麻酱
做法：
准备好食材。
茶包去掉纸牌放入滤网。
黑白淡奶倒入奶茶机。
加入牛奶。
放上奶油奶酪。
加入免煮珍珠。
加入砂糖。
山药去皮搅成泥。
紫薯去皮搅成泥。
留一些山药备用，一少部分跟紫薯泥混合成浅紫色。
捞出来点珍珠放入杯底，旁边放上山药紫薯泥。
山药捏出老鼠的身体和头部。
把老鼠放在杯中，黑芝麻酱画表情。
最后倒上芝士奶茶。
丝滑香浓。
猪肉酸菜饺子
2020年第一场雪来的太突然，先雨后雪形成另一种景象，以往的雾凇变成了冰挂，也很美。学校雪休，单位提前下班。
好久都没包饺子了老公点餐酸菜馅饺子，那就借着早下班做起来吧！
酸菜是东北冬天不可或缺的一道菜，做法很多万能搭配。也是白菜的另一种演变。
这里的饺子皮可以去超市买现成的，也可以自己在家和面擀皮（擀皮很费手劲，辛苦。）
用料：
500克酸菜
400克猪肉（肥的略多）
2勺盐
2勺酱油
1/2勺香油
3片姜
1勺生抽
1勺十三香
2根葱
1勺鸡精
2勺蚝油
1勺老抽
2大勺食用油
500克面粉
250克水
做法：
食材很简单
酸菜：超市有卖，有整棵和切丝的回来都需要切碎备用。
猪肉：肥肉要多些之后吃起来才香，也不会干和柴。
酸菜开袋清洗两到三次，如果不喜欢太酸就清洗几次。（好多人不喜欢酸的味道）撰干水分备用。
切碎的状态，有颗粒感之后吃着才有咬头。这样和肉塔配起来不会很酸肉也不会腻。
食材准备好，接下来就混合馅料了。很简单！
肉馅就这种得。
馅料中加入除水之外的所有调味料，混合拌匀就可以备用了。冰箱冷藏保存哦（如果多了可以放在冷冻三天内用完就可以。）
最后放入酸菜
最后尝味道，不合适在加些盐即可。
面团没有详细的照片这里说下步骤（我也是和面小白，尝试着去做次数多了就好咯）
500g面粉250g水，先到一半水将面粉搅成面絮，之后将面絮揉成面团，期间要少量多次的加水。（不同品牌面粉吃水量也是不一样的，一定不要一次都家里。）
这里水用的是常温的。醒面后就可以擀皮了。（其实还是买饺子皮方便。）

两盘两个人没吃了
饺子皮劲道馅料不柴。快做给家人尝尝吧！
姜饼屋之牢固的姜饼
用这个方子做了十六套姜饼屋的板材，除了有一套被啃掉了屋顶，其他都组装成功，所以要记录下来以备明年需要

方子是外教给我的，原版计量单位都是杯，我转化成了克

这个方子可以做八个中号小屋，每个小屋七个零件
用料：
克300黄油
2勺肉桂粉
4勺姜粉
1000克中筋面粉
540克麦芽糖
700克红糖
一勺半盐
做法：
黄油，红糖，麦芽糖，肉桂粉，姜粉，盐放入打蛋盆
盆架锅上，锅内放足够的水，开火并不时搅拌，让材料融化并搅拌均匀
液体材料全部倒入厨师机内，开低速，一边搅拌慢慢倒入面粉，按面团的软硬程度适当调整面粉，揉成光滑面团
在案板，手上撒足够手粉，切割，擀开就可以按需要的形状切成姜饼屋的部件了
成品坚硬不容易断裂，几乎不膨胀不变形，是做姜饼屋的好材料

味道还不错哦，当然还是有点费牙
奶黄水晶饼
朋友送了这套小巧玲珑的模具给我正好做可以做水蒸饼，而且花纹也很清晰。
用料：
40克糯米粉
150克澄粉
20克生粉
20克糖粉
146克热开水
2汤匙植物油
适量奶黄馅
做法：
将所有粉类过筛与糖粉混合
慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷孑搅拌均匀，直到粉能成团
分2次加入油，将面团放在桌面上揉成光滑面团
取出自己模具量的面团，包入适量的奶黄馅
将面团收圆
将收圆的面团，压入涂了少许粉的模具中
用擀面权轻轻敲打模具，饼就出来了
将做好的蒸饼放入涂了油的盆中
蒸锅里放入清水烧开，将饼放入，大火蒸10分钟，熄火，稍微放凉，再将水蒸饼从蒸盆里取出
日式咖喱饭（カレーライス）
喜欢浓郁的咖喱，无论怎么吃都好吃，可是市售的方便咖喱块，千篇一律的味道，吃多了就容易腻，强烈建议大家试试用咖喱粉和姜黄粉、masala（ガラムマサラ）一起熬煮的咖喱～～完全不会有市售咖喱吃到最后一种腻的感觉～
用料：
一个半洋葱
一把樱桃番茄
两支西芹
一根胡萝卜
半个苹果
两勺果酱
两大勺原味酸奶
生姜泥
两瓣大蒜
两片香叶
鸡汤
咖喱粉
masala粉
姜黄粉
做法：
首先准备上图三种，咖喱粉，masala粉，姜黄粉，将洋葱、生姜、大蒜、西芹切末备用，樱桃番茄打蓉；胡萝卜切丝；
锅热加油，倒入洋葱末翻炒，直至洋葱变色，类似焦糖色，加入生姜末，大蒜末煸炒炒出香味后加入香叶；
倒入打成蓉的樱桃番茄，番茄罐头也可以哦，尽量不要用番茄酱；翻炒出香味；
加入咖喱粉煸炒出香味，加入西芹末，胡萝卜丝，继续翻炒，然后加入鸡高汤，煮开后，加入masala粉，姜黄粉，转小火炖煮；
炖煮大概三十分钟后，加入两大勺原味酸奶（我用了自制的里海酸奶），搅拌均匀后，加入苹果泥，和果酱，继续搅拌均匀，小火炖煮三十分钟；
炖煮结束后，加蜂蜜，盐，黑胡椒，咖喱粉调味；达到自己喜欢的味道后关火；过筛沥出咖喱汁；注意此时的咖喱汁比较稀，但在后面加主料炖煮时会变得非常浓郁！
热锅起油，加入洋葱，加日式料酒，煸炒至变色炒透后，加入鸡肉块，继续翻炒，变色后，加入洗净切好的土豆块，加少许味霖，倒入之前过滤好的咖喱汁，烧火炖煮一个半小时；中间时不时搅拌，以防粘底，最后二十分钟左右可以加入蟹味菇或者任何你喜欢的菌类；煮完的咖喱酱汁非常浓郁，完全不会像之前那么水，来一碗米饭，你绝对爱上！
厚烤三文鱼沙拉
我的一道快手早餐
用料：
约100g带皮三文鱼块
1只水煮蛋
随意水果
随意坚果
适量黑胡椒
适量盐
适量生菜
做法：
生菜洗好，用手拆成小块码在盘底，水煮蛋去壳对剖，水果切成喜欢的样子
去鳞的三文鱼块，皮朝上放进烤箱，250度烤20分钟，中间翻身，最后再烤一下皮，烤至鱼皮起泡变焦出油
将三文鱼放在准备好的生菜上，迅速撒上黑胡椒和盐，再将坚果和水果及水煮蛋拼装在一起。
黑椒牛柳意面
用料：
意面100g毎人
做法：
沸水加盐、油，面煮10分钟，凉水过一遍或拌橄榄油
牛柳放老抽，生抽，料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌5分钟
放黄油或橄榄油，把牛柳滑熟盛出
放黄油，洋葱，青椒炒断生，加些黑胡椒汁，煮熟意面、牛柳；老抽、生抽、胡椒粉、盐（干可加少量水）鸡精出锅
新奥尔良烤翅
用料：
cook100奥尔良烤肉料 鸡翅
做法：
cook100奥尔良烤肉料兑在一起搅匀，拌入鸡翅，冷藏腌制一夜入味，烤箱200度预热，烤盘铺锡纸把鸡翅摆上，刷一些腌制的料汁，烤7分钟
2. 取出再次刷料汁再烤7分钟，取出刷一层油，撒少许孜然粒在表面入烤箱再烤5分钟即可
海蛎煎（莆田特色）
我们家乡特色菜，真的蛮好吃的～
用料：
一碗海蛎
一把青蒜
适量红薯粉
一把芹菜
小半根白萝卜
做法：
青菜洗好～
这些食材都是我婆婆的功劳，青菜萝卜种的，红薯粉她自己种的。最厉害的就是海蛎是她跟我公公去拿的，我们这边沿海地区，海产品很多。如果市场上买的海蛎大多是掺水的，不用洗太多遍就很干净。如果是像我们这样野生的，会带好多壳，要多洗几遍。
所有的食材混合一起，搅拌均匀
我是用大锅，老家大锅煮出来东西很香。
最后这是成品。记住火不要很旺，煎久一点。海蛎一定要选小一点，太大了会煎不熟，孩子吃了不好。
土豆烧排骨
用料：
200克排骨
1个土豆
适量油
适量料酒
适量盐
适量酱油
5片香叶
4个八角
三颗个干辣椒
一个桂皮
做法：
排骨解冻，洗净，冷水下锅除血水，记得冷水下锅
用勺子撇掉表面煮出来的脏东西，捞出待用。
土豆切条，其余的菜可忽略，我本来是想做干锅排骨的，临时改变主意……
土豆切条下锅炸制表面略金黄，乘出待用。
煮过的排骨下油锅炒至表面略焦，放入土豆一起炒
混合，加入三颗干辣椒
加开水至没过食材，放入香叶、八角、桂皮，关盖中小火焖煮15分钟
倒入酱油，继续煮8-10分钟，自己判断软硬，出国前调整咸淡，淡了加盐
出锅
鱼肚羹（花胶羹），醇厚鲜香，满满胶原蛋白，女士最爱
花胶可是个好东西，肥厚糯糯的花胶一口咬下去，满满的胶原蛋白呀，感觉比敷面膜还管用。
但是作为普通老百姓的我，肯定不舍得经常吃那么大那么厚的花胶，于是便喜欢用小花胶也就是俗称的鱼肚，做个美味鱼肚羹，色泽诱人，香味扑鼻，时不时的做来喝既能养颜美容，也能增强体质，适合一家大小食用呢。
用料：
适量鱼肚
半片腐竹
1个鸡蛋
5朵木耳
半只文昌鸡
1个鸡蛋
适量葱花
做法：
花胶需要提前一天泡发，姜片+花胶蒸15分钟后，放入纯净水中，封好容器冷藏过夜，第二天就会得到一个胶质满满的花胶。
将半只鸡洗净后入凉水，大火煮沸后，撇去浮沫，煮沸后转小火煮15分钟后，取出鸡肉部分，其余鸡骨放回锅里继续熬着。
市场买鸡的时候可以让摊主帮忙剔出鸡肉，整块鸡胸肉鸡腿肉剔下来，后期就好处理了。
在等待熬鸡汤的过程，可以开始处理其余配料。
泡发的木耳、腐竹、花胶切成丝状，准备一个鸡蛋。
另外也要将锅里捞出的鸡肉拆成丝备用。
鸡汤大概熬了40分钟后，将鸡汤中的骨头捞起来，放入花胶丝、木耳丝、鱼肚小火熬煮10分钟。
然后放进去鸡丝，然后用两勺玉米淀粉兑一勺水，倒入鸡汤中，再加入一勺盐调味。
加入芡汁后，汤变得有些像羹的粘稠感，想要更稠一些就再加入些芡汁，如不喜欢浓稠的口感，可以不加入芡汁哦。
一个鸡蛋打散成蛋液，然后倒入沸腾的鸡汤中后迅速熄火，缓缓搅拌鸡汤形成鱼肚蛋羹。这样形成的蛋花色泽浅黄，均匀嫩滑，能很好为羹增添色香味。
撒上葱花即可上桌了，香喷喷的鱼肚鸡蛋羹散发着诱人的香味。
这锅热气腾腾的鱼肚羹，真是越看越喜欢。
用料十足，口感丰富
这个鱼肚羹，虽然花费了些时间，但是高级的美味总是需要付出些许耐心的。在顺德地区，无论是农村围餐还是酒店喜宴，鱼肚羹总是非常受欢迎的一道菜式，它鲜而不腻，香嫩软糯，入口柔滑。
花胶的胶质感让这道羹汤虽然绵绸却一点儿也不会油腻，腐竹、木耳丝赋予了鱼肚羹更丰富的口感，蛋花香味十足，每一口汤都伴随着花胶的胶质，满口生香，回味无穷。
花胶这种宝贝，既能登大雅之堂，又可以入平民百姓之家，女士都喝它，滋补养颜，改善体质，喝一碗花胶汤，抵得过敷几块面膜呀~
女士们，想要美容养颜改善伙食，不放试试这道味道鲜美，浓郁鲜香中带点儿清新的鱼肚羹吧~喝上一口就再也停不下来了~
番茄猪心（减肥餐）
英国的食物热量都太高啦，就想到最爱吃的番茄猪心。猪心低碳水高蛋白，这道菜只有番茄和猪心，热量超低，减肥必备。

这一碗猪心426g，番茄一个，总卡路里450k。
用料：
一个一斤左右猪心
一个番茄
一勺淀粉
适量料酒
适量盐
半勺酱油
一小碗左右水
做法：
先把猪心洗干净，缝隙里的血都要洗掉的。买一整个的小伙伴切的时候最好不要切的大小不一，不然可能口感不太一样。

倒料酒放半勺淀粉和一点盐捏一下就放在一边。
番茄切块就好了，大块一点也没问题因为会变软可以炒的时候用锅铲切小。
大火倒入热油锅，把碗里的料酒什么一起倒下去就可以了油可以少放一点。翻炒20秒左右
20秒之后放番茄，酱油和盐。放了盐番茄就会出水，然后就可以切小块了，喜欢大块番茄的无视这里。。。
放一碗水，不要没过猪心！能见到水就行了！！盖锅盖焖一分钟。
一分钟之后就可以装盘啦！看到猪心有点泛白就是熟了可以吃了。
拗造型拍照的时间。。。一大碗超级下饭，然而我没有电饭煲烧饭好麻烦啊就直接吃了。
白灼海虾
用料：
海虾
姜
葱
料酒
盐
做法：
冷水里放姜片、葱、一点盐，点火烧开。放海虾、料酒再烧开一两分钟，起锅。
小碟里放生抽、蒜末，白灼好的海虾即可沾着吃。
正宗纸包鱼的做法
用料：
一条(一斤半左右)鲤鱼
2勺生抽
适量生菜
适量土豆
做法：
将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。
鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。
再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
肉片血旺杂烩汤
家里现有的食材：用毛血旺和水煮肉片工艺综合创新烹饪，味道确实不摆了！
用料：
200g猪肉片
两大块鸭血
3根、3小块鸡火腿肠、豆干
适量家里现有的藤菜梗、黄秧白、菜青辣椒
适量猪油、色拉油
适量干辣椒、花椒、泡辣椒、泡姜
根据自己口味掌控姜、蒜、葱、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精
做法：
把猪肉切片，加适量清水码盐、料酒，加嫩肉粉码匀待用！
将所有以上食材根据喜好切好备用！
炒锅置旺火加入混合油，下豆瓣酱、将泡辣椒、泡姜、花椒、蒜等一并翻炒爆香煎制汤料，根据菜的熟的程度，分别逐步下鸭血、豆干、火腿肠、菜梗、黄秧白、青辣椒等，熟了全部用漏瓢盛盆铺底。
锅中剩下汤置小火，轻滑下码好的肉片，然后大火烧开倒入铺好底的菜盆中，洒上大蒜粒。
炒锅洗净置旺火放入菜籽油，油烧沸下干辣椒、大蒜粒泼于菜盆中，洒上葱花即成！
简易版的啤酒红烧肉
用料：
1小勺蜂蜜
2个干辣椒
5个鸡蛋
750克五花肉
2小块冰糖
550克啤酒
1勺老抽
3勺生抽
做法：
1、准备工作：熟鸡蛋剥壳。五花肉焯水后捞出。
2、铁锅内倒入少许油，将鸡蛋外表炸至金黄色捞出。再将焯水后的五花肉倒入锅内，表面煎一下；
3、再放入啤酒、生抽、老抽、干辣椒、冰糖，盖上锅盖大火煮沸后转小火煮1小时；
4、加入鸡蛋，开始收汁；装盘前加入1小勺蜂蜜翻炒均匀即可；
少女心的粉色渐变吐司
少女和粉色都给人非常美好的感觉，那么让我们来做一款美美哒少女心的粉色渐变吐司吧~~
哎做这款吐司最大的感受，这个面团的爆发力实在是太大了，做了两次，第一次发到9分，第二次发到8分不到，烘烤的时候即使盖了盖子，盖子上加了一个大烤盘，还是阻挡不了人家想探头而出的心呀，我在想下次发到7分满？

配方是两个340克吐司模的量。吐司模需要事先抹脱模膏或者抹油撒粉，脱模膏做法下厨房可以搜菜谱。

制作前请看小贴士！
用料：
300克高筋粉(金像)
15克奶粉
40克细砂糖
3克盐
45克鸡蛋
190克牛奶
3克干酵母
23克黄油
3滴红丝绒溶液(可用3克红曲粉代替)
1滴红丝绒溶液(可用1克红曲粉代替)
做法：
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。
均分3份，一份加1滴红丝绒溶液，一份加3滴红丝绒溶液，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。
滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发40分钟就好了。
将每份面团再分两份，滚圆松弛15分钟。

因为我觉得心形模具略大些，所以分的两个面团一个略大10克左右。
将面团擀开成长椭圆形。
卷起捏紧收口。
如图依次放入模具。入38度左右的温暖湿润处二次发酵。
发酵到7分满，我这个发到8分，烤的时候还是冒出来了，爆发力巨好。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
我在上面还盖了一个烤盘。
结果人家还是想出来。
出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。
美美哒~~
软绵绵~~

第二次做的更柔软。
伯爵茉莉慕斯蛋糕【厨studio】
此菜谱为厨studio"伯爵茉莉慕斯蛋糕"厨studio视频直播课作业菜谱，方便同学们交作业以及课后交流。
【授课时间】
8月20日晚上19：30开始，下厨房APP视频直播。
【授课内容】
伯爵茉莉慕斯的制作
白巧克力淋面的制作
巧克力调温
巧克力铲花造型
藻胶、果胶、吉利丁的区别及各自的应用
牛奶巧克力甘纳许的制作
可可烫面戚风的制作
课堂答疑
【报名方式】
下厨房APP首页厨studio板块。
课程链接：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000155/?from_userid=100498556
有专属微信群定时答疑另外也可以私信我
微信：wxid_4w54zr7ze0zq12
如果私信回复较慢还望见谅，那是因为我在厨房不方便看手机。🌝🌝🌝
用料：
1块可可烫面戚风
足量榛果巧克力酥粒
足量伯爵茉莉慕斯
足量白巧克力淋面
足量白桃啫喱
1朵白巧克力茶花
做法：
 白色淋面配白色巧克力花朵
黄色淋面配紫色巧克力花朵
硅胶模具夹心
侧面
巧克力围边制作
俯视图
用5寸慕斯圈制作的夹心
切面
奥尔良烤翅，K记美食轻松做！
新奥尔良烤翅是一款人人皆知、走过路过都不愿错过的风味美味。做起来不难，好坏的关键，在于腌料。今天我们尝试用9种调味料组合制成腌料，将鸡翅腌制过夜，再入烤箱，中途取出刷一层蜂蜜水，让鸡翅的颜色更光亮好看，好吃到停不下来。
用料：
5只鸡翅
适量辣椒粉、姜蓉、盐
适量黑胡椒粒、蒜片、洋葱碎、五香粉
适量蚝油、生抽
做法：
1.先调制腌料。辣椒粉、姜蓉、盐、黑胡椒粒、蒜片、洋葱碎、五香粉、蚝油、生抽，加入适量净水，调匀。
2. 然后处理鸡翅。沿翅中部分的骨头两侧各竖剖一刀，再放入自制腌料中，冷藏过夜。
3. 隔天将腌过的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，翅尖可用锡纸包裹。
4. 接着待烤箱预热至230度，放入烤箱烤10分钟。
5. 取出，将鸡翅翻面，刷上一层蜂蜜水，再次入烤箱烤7分钟。
6. 最后把翅尖的锡纸拿去，甜辣香嫩的新奥尔良烤翅就做好了。
砂锅啤酒煲大蚝、鸡🐔
用料：
半只鸡
20个大蚝
半瓶啤酒
5片姜
3根葱
3勺料酒
2勺酱油
2克盐
2勺蚝油
1克胡椒粉
3勺生粉
2块沙姜
做法：
鸡肉洗干净，加入姜、葱、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉拌均匀，然后再加入生粉上浆。腌制十五分钟。
切圆葱头、香葱、生姜、沙姜、蒜片（忘记放了）。
砂锅烧干水，放入底油，放入姜葱蒜爆香。
放入鸡肉，倒入啤酒🍺，盖盖子中小火煮十分钟
加入洗净的大蚝，盖盖子焖煮3分钟
加入香菜、葱花等，因为香菜沾生了，所以煮透一些。
味道鲜美，香甜可口，隔壁小孩都哭了。
扒丝苹果
第一次尝试扒丝苹果，宝贝很喜欢吃。
用料：
苹果三个
白砂糖
淀粉
做法：
把苹果洗净切好，裹上淀粉。静置几分钟（注意，这里淀粉一定要裹匀，这样炸了之后才不会厚一块薄一块。)然后把裹好淀粉的苹果放入油锅里炸。把外面裹的面粉炸脆。最好用中火炸。比较容易控制火候。
炸好后捞出。然后将干净的锅里倒入白砂糖，和两勺水。开火。在糖送花前可以用中火，融化后要用小火。用小火慢慢熬糖。带糖变成琥珀色后，糖浆冒出的泡泡由大变成小泡泡。越来越浓时。就可以把炸完的苹果倒入锅中，迅速翻炒，让苹果能过裹上糖浆。
翻炒完后就可以出锅啦～这时候可以看到有小小的扒丝。苹果的甜味加上淀粉炸出的脆皮和最后的糖浆综合在一起。非常美味。女儿很喜欢吃。😜
莲子薏米粥
因为被晒太黑，小花做的爱心粥

薏米祛湿美白，莲子补元气；

一直不太习惯薏米，这样煮粥的话我就会觉得薏米糯糯的还不错，薏米记得不要放太多，要是习惯的除外，我是莲子2，薏米1的比例做的。

先把莲子和薏米洗干净就直接放电饭煲，煮粥模式1小时后就可以吃，莲子熟而不会太烂，薏米糯糯的恰到好处

【莲子不要泡的，泡了反而莲子会很难熟，这是真的】
我们家的通心莲子是这样的
用料：
200g莲子
100g薏米
做法：
先把莲子和薏米洗干净就直接放电饭煲，煮粥模式1小时后就可以吃，莲子熟而不会太烂，薏米糯糯的恰到好处【看您选用的莲子，我们家的莲子是不要泡的，泡了反而不会熟是沙沙的口感】
花生酱芝士慕斯（免考）
花生酱粉丝的福利。哈，国外的甜品配方热量都比较高，不能常吃。
用料：
200ml淡奶油
适量糖粉
底层
一袋奥利奥饼干
40克黄油
花生酱层
200克奶油奶酪
1cup糖分
1/2cup花生酱（creamy口感的）
布丁层
100克巧克力布丁粉（instant pudding免煮型）
1cup牛奶
适量糖粉（如果布丁粉很甜可以不加）
装饰
夹心千克力
奥利奥碎
做法：
淡奶油加糖粉打7分发，备用。奥利奥饼干放在袋子里砸碎，倒入已经融化的不是很烫的黄油，混合均匀
倒入模子，铺平，放冰箱冷藏备用。（留一些奥利奥碎装饰顶部）
制作花生酱层。奶油奶酪加糖粉用手持打蛋器打至顺滑，再加入花生酱，继续搅打顺滑。
加入之前打发的一半的淡奶油，用刮刀翻拌均匀。
取出模子，将花生酱层均匀铺在奥利奥层上，可撒上夹心巧克力增加口感。放冰箱冷藏
制作布丁层。免煮布丁粉和糖粉混合，加入牛奶，搅拌均匀，均匀铺在模子里花生酱层的上面。
装饰顶部。用剩下的奥利奥碎和夹心巧克力均匀撒在顶部，放入冰箱冷藏3小时以上。切块享用
【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱
这次真是倾情奉献了，毫无保留的放出我颇为得意的自制泰式绿咖喱酱配方，世上像我这般无私的人已经不多了太棒了。各位学会了就偷摸着乐，不要外传了，开餐馆的要偷师请先付学费哦。 
泰式咖喱的红黄绿三种分类，我最喜欢的就是绿咖喱。明明香味浓郁，鲜辣异常，吃起来却又有很清新的感觉，堪称重口味的小清新有没有。绿咖喱中加入大量的泰式香料、香草和椰浆，融合了辛香、刺激、爽口、清香、浓郁、回甘等各种口感。味道不是一般的丰富，跟清淡的海鲜、鸡肉或是纯素菜都很搭配。

虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风，但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了，因为咖喱本来就是多种香料的集合体，其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料，学习过若干名厨的recipe，跟泰国本土的传统做法做过对比后，列出长长的购物清单，买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了，只要你试过自制的咖喱酱，就会知道一切辛苦都是值得的。 

市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便，却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油，在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的，看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色，就是如嫩青草一般的颜色，比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后，在椰浆的参与下，汤汁会变成淡淡的奶油绿，美得像是什么仿真食物一样，我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。

虽然配齐原料有点烦人，但是一次多做些，冷冻保存也是很方便的。试验后发现做好的咖喱酱立即冷冻，就可以保持很新鲜的状态，颜色不会泛黄，香味也几乎没有损失。做好的咖喱酱按人数分成小份，分开保存在冷冻柜里，每次想吃时取出一份，简单地煮煮就能吃到美味新鲜的泰式绿咖喱了。试试吧，付出一点点耐心和劳动，收获的美味绝对是超出预期的惊喜哦。
用料：
10个小型青辣椒
2个中型红葱头
2个青柠
3个约200g（galangal）高良姜
12片（kaffir lime leaves）柠檬叶
1.5大勺（coriander seeds）芫荽籽
1.5大勺孜然粒
2根香茅
6瓣蒜头
1把约60g香菜
1小把约20g（basil）罗勒
1.5大勺泰式虾酱
3大勺鱼露
2大勺（palm sugar）棕榈糖
6大勺橄榄油
做法：
原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜
原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱
红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可
【柠檬酸辣鸡爪】自制超级好吃的网红鸡爪
特别喜欢吃鸡爪
努力尝试鸡爪的各种做法

没加香菜是因为他不爱好
没加耗油是因为我拧不开瓶盖子(呜呜)
我也不知道加了香菜会不会味道更佳

大家可以根据自己的爱好添加
香菜、洋葱和耗油
用料：
7只鸡爪
1个柠檬
适量，大约5片姜
6-8勺生抽
6勺醋
2勺麻油
适量盐
1勺糖
2勺料酒
4瓣大蒜
6个小米椒
2个细青椒
一袋小米辣
做法：
把鸡爪清洗干净，用剪刀剪去鸡爪。柠檬，大蒜，小米椒，青椒可以先准备好。
把鸡爪给切成小块哦。
冷水，鸡爪放入锅中。里面加入姜片，去腥，加入料酒、葱。煮开。
在煮鸡爪的过程中，把这些材料切好。柠檬切成片，生姜，大蒜，葱切成碎末。
拿出我的小米辣，提前备着哦。
鸡爪煮熟后，过凉水。我加了冰块，味道更好哦。
加6-8勺生抽，6勺香醋，2勺麻油，适量盐，1勺白糖，搅拌均匀，提前准备着哦。
把鸡爪倒入，搅拌均匀，
再把切好的柠檬片、小米辣、葱姜蒜等材料加进去，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。中间要翻动几次，这样味道比较均匀。
老北京炸酱面（三酱三葱）
炸酱面是我最喜欢吃的面食之一，这次用学来的方子做出来，不敢说是最正宗的老北京炸酱面，但好吃是一定的。
用料：
150克稀黄酱
75克黄豆酱
30克甜面酱
200克五花肉
1根大葱
3片姜片
几片洋葱
2份面条
1根黄瓜
适量黄豆芽
做法：
准备黄酱，黄豆酱和甜面酱，比例大概是5:2.5:1
拌匀后加入大概200克纯净水，把酱调的稀一点
大葱切碎，准备些姜片葱段和洋葱
五花肉切骰子大小的块
热锅凉油，油比平时炒菜稍微多一点，小火把葱姜炒香
炒至焦黄后捞出弃用
接着放入五花肉炒至出油焦黄，再放入三分之一的葱花爆香
倒入调好的酱汁，大火煮开
转小火慢慢炸酱，不时推动防止受热不均粘锅，中间再加三分之一的葱花，大概小火慢炸30分钟，油和酱分离开来，把剩下的三分之一葱花倒入，推匀就可以出锅了
炸好的酱很香，上层的葱油会把酱封住
煮好的面条码上蔬菜，再来一勺酱，拌匀开吃！
四棱豆炒肉（齐宅）
用料：
5个四棱豆
2两瘦肉
葱、蒜、辣椒
油、盐
做法：
四棱豆切片
肉切丝，葱切段，蒜切碎
水
将切片的四棱豆焯透
将焯过水的四棱豆盛入盘中
炒锅内少许油将辣椒、葱段爆香
将瘦肉炒变色，加料酒炝锅，然后加入焯好的四棱豆翻炒
加盐、加蒜末翻炒后出锅，第一次做，味道还不错的一道菜
无糖香蕉马芬蛋糕
还做了一个放了黑咖啡的马芬，烤箱比较小 烤到最后会顶到烤箱 所以上面会稍微烤焦了一点 请忽略哈哈
没有纸杯，用的4寸的模具，这个量差不多适合4寸的
用料：
半根香蕉
1个鸡蛋
2克酵母
20克牛奶
65克低粉
20克橄榄油
适量芝麻
做法：
准备好所有材料，熟透的香蕉去皮捣碎
加入鸡蛋，牛奶，橄榄油搅拌均匀
加低粉和酵母，搅拌均匀，倒入4寸的模具，撒点芝麻，放置10min左右
放进烤箱，180度35分钟，烤至表面微黄
红烧排骨面
给小朋友做完红烧排骨面，这家伙还没起床~
用料：
半斤排骨
适量面条
适量盐
一个半八角
小半片桂皮
一小撮花椒
一根辣椒
适量老姜
2颗蒜头
3根香葱
适量白胡椒
适量生抽
一匙老抽
适量料酒
稍多一点油
适量细砂糖
适量热水
做法：
选取好吃的肋前排，斩块，加入切碎的姜粒，加入适量料酒、生抽、白砂糖拌匀静置半个钟
锅中加稍多油、大火下入辣椒、八角、桂皮、花椒；爆香以后，滤掉香料
小火加入葱段、切片的蒜头
加入腌好的排骨大火煸炒

炒至排骨熟透微焦
加入热水(加热过的猪肉如果突然遇到冷水会变得很硬)不用太多，高度到排骨一半就好
加入一匙老抽，盖盖文火焖透
开盖大火收汁，翻炒上色，关火放旁边~
另起一锅热水，加入适量盐和白胡椒
下入适量的面条(啥面都可以，看你喜欢，推荐伊面)
大火沸腾煮两分钟，记得撇去浮沫
把排骨码在面上，然后浇点汁在排骨上面，撒上葱花
可以去叫小朋友起床吃面啦~之所以不把排骨煮在汤里，是因为我不喜欢红烧的料把汤弄得很稠或是颜色很深，个人口味爱好而已，你可以适当调整~

也还可以像我这样，把面煮好以后滤掉水码上排骨，撒上白胡椒和葱花，直接伴着吃~
萝卜丝蒸肉丸
只需5分钟准备时间就可以吃上鲜美大肉菜
用料：
半根萝卜
100g肉末
一小把葱
2勺料酒
3g白糖
2勺生抽
少许姜末
20g生粉
一个鸡蛋
3g盐
做法：
主要原料集合
萝卜去皮，擦丝，然后撒些盐，用手抓抓均匀，腌制片刻，挤去萝卜汁水
腌制萝卜丝的过程中可以调制肉馅，肉末中加入姜末，生抽，料酒，白糖，盐，搅拌均匀
之后在肉末中加入生粉，鸡蛋，顺着一个方向搅拌至上筋粘稠状态
加入葱末，搅拌均匀
将调均匀味的肉末，取等份的小团整圆，放在盘中，然后在肉团外围包裹一层萝卜丝
上蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸8-10分钟即可
最后可以用青红椒碎点缀一下，颜色更加惹人喜爱
万能发面蒸包子蒸馒头
还是我的北方老师给的方子，我试过很多蒸馒头蒸包子的方子，但是总是达不到完美的状态。要么不匀整，要么包子底部发硬。并不是方子不好，可能对于我这种南方长大的新手面团各阶段状态的把握和驾驭很有难度。
以下这个方子是我做过的最简单完美的方子，记录一下，福利更多新手。
用料：
10克白糖
300克中筋面粉
145克温开水
9克湿酵母
做法：
所有材料一起揉成光光滑面团，直接整形。（照片是老师的）
放入蒸笼不开火静置30分钟发酵。冷水蒸12-15分钟。上图仍旧是老师的，表皮光滑细腻。
横截面照片，发酵孔洞均匀。
本徒弟的整形后面团
用这个方子蒸的包子
完美
连底部都是暄软的
超简单•软香牛奶排包（可以作三明治哟~）
做多了复杂的甜面包
往往就开始怀念香香软软的白面包
松软无比的口感
浓郁到极致的牛奶香味
夹着一丝丝的香草气息
分分钟俘获你的心

应母后大人要求，配方含糖量很少很少，几乎仅仅够发酵用而已，所以可以放心大胆吃啦~

此款面包可以做三明治或者热狗的面包胚噢~

配方份量正好三能28*28金盘两盘的量
每盘有图中大小8根
家庭制作可以减半哈~
用料：
1000克高筋面粉（金象）
105克细砂糖
120克淡奶油
600克牛奶
15克干酵母
35克奶粉
8克盐
78克黄油
5克香草膏（可选）
做法：
牛奶和淡奶油称量入搅拌缸，加入干酵母
微微等待30-60秒充分稀释
加入除了黄油和盐以外的其他材料
（黑色的是香草膏，加一些香味，可以不加）

低速搅打1分钟左右转高速继续搅打7-8分钟
加入软化的黄油和盐
继续低速1分钟转高速搅打约20分钟至完全阶段
（即出膜阶段噢~）
覆盖保鲜膜，放入醒发箱进行一次发酵
（温度32℃，湿度75%，约35-40分钟）

发酵完成手指沾面粉戳入，不回弹表示完成
面团取出，用掌根敲打进行排气
分割成16等份，搓圆
覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，再次轻拍排气
搓成均匀的长条，长度约25cm，比烤盘略窄

搓好的长条码入烤盘内，一盘8条，注意间距

整盘都做好后，放入醒发箱进行二次发酵
（温度38℃，湿度85%，约45-50分钟）

预热烤箱，上下火或风炉180℃
发酵完成后，放入烤箱烘烤，上下火180℃
风炉可以两盘一起烘烤，同样180℃，约25分钟

风炉不用处理直接烘烤即可
平炉可以刷一层全蛋液，成色更好
用风炉烘烤的厨友记得两盘不要挨太近
且上色会比较快，不用担心，可以盖锡纸
烘烤完成，可以刷一层融化的黄油增香增色
美美哒
成品图
成品图
自制蓝莓酱
摘蓝莓了，吃不完了，刚好可以做蓝莓酱
用料：
500克蓝莓
半个柠檬
适量白砂糖
做法：
新鲜蓝莓
我用了大约500g洗干净晾干，加入适量白糖搅拌
戴手套抓破，或者勺子压破蓝莓搅拌也可以，然后静置20分钟
小火放锅里煮开，加柠檬汁一直搅拌，煮成糊糊就好
放罐子里就好，冷了冰箱冷藏保存
清炒豆角
豆角在做的时候注意一定要充分的熟，避免中毒
切丝，切段，手掰都可以
要是和肉一起做会更好吃
我在减肥，所以就素炒啦
用料：
300g豆角
克盐
少量食用油
看个人喜好蒜末
适量香醋
做法：
我用的是这种豆角
切丝处理，感觉这样熟的快，刀工一般哈

手掰好像更有营养
锅热后放油，加入蒜末炒香
放入豆角丝翻炒
加入少量水（主要是担心不熟）
变色后尝尝是不是熟了
熟后放盐和香醋（我喜欢吃酸的，哈哈）

然后就出锅啦😄
梅干菜肉包子
用料：
150克梅干菜
200克肉末
适量油
10小勺白糖
1小勺盐
少许料酒
少许酱油
少许姜末
一个大料
300克面粉
2.5克酵母菌
适量水
做法：
调料  酱油  料酒  白糖  盐  大料  姜末
肉馅
梅干菜
梅干菜洗干净（洗时不用泡）
锅烧热  倒入油   放大料  姜末
放肉馅炒熟   倒入料酒  酱油之后放洗好的梅干菜
放糖  盐  水没菜   小火慢烧到汤干为止  放鸡精  关火
乘入盆中  放凉待用
和好面等待发酵
发酵半小时后（天热）
小剂子
包入适量馅
包成小包子
醒发十分钟
凉水放入蒸锅   小火🔥   上气后蒸6分钟   关火
等一  二分钟后开锅盖
白白胖胖的小包子   装盘
开吃   香 香 香
小美.荷叶饼
夹卤肉，夹香菇酱，夹炒三丝，夹韭菜蛋，尽情发挥创意。
用料：
250克面粉
3克酵母
10克糖
10克油
120-130克水
1克盐
做法：
全部原料放入主锅，30秒/速度1-3搅拌均匀，再以2分钟/揉面。（室温较高时可省略唤醒酵母步骤）
取出收到光滑面团，盖上纱布或保鲜膜，静置5分钟。
搓长条后切分成10个剂子，搓圆。
将剂子压扁擀成椭圆形，翻面，刷油，对折。
用干净梳子在表层压出纹理
放于刷油的蒸锅组内（上层6个，下层4个），发酵至1.5倍大（夏天估计25分钟左右，冬天要看室温）。
主锅内放500克水，冷水上锅22分钟/v键/速度1；如果上汽后再蒸，16分/v键/速度1。蒸完焖2分钟再揭开锅盖。
【杨梅紫苏桃子姜】6月最强水果组合！快吃不到了，抓紧
夏天最期待的时令水果，必有杨梅。这枚酸甜多汁的小果子，每年只有短短一月的赏味期限，买多了还不好保存。最近发现一种长沙名小吃“杨梅紫苏桃子姜”，融合了水果和香料的香气，冰镇过后清爽解腻，在长沙宵夜胜地冬瓜山备受欢迎，让人吃完还想再打包。做法也很简单，一学就会，一起试试吧！
用料：
10颗杨梅
100克紫苏
2个脆桃
100克子姜
30克白醋
60克糖
5克盐
做法：
洗净晾干：杨梅浸泡、桃子用盐搓净表皮、子姜去头洗净、紫苏洗净，储存罐淋开水消毒，放在篮子里晾干。
切配腌渍：紫苏切碎，桃子切块，子姜切片，放入盆里，加盐拌匀腌渍15分钟。
调料入罐：放入腌渍过的紫苏桃子姜和杨梅，倒入米醋、白糖拌匀，放进冰箱里冷藏过夜即可。
油菜鲜虾烩饼
前一天烙了春饼，今天做个烩饼给一一吃！
用料：
老汤
春饼
虾
油菜
葱
蒜
盐
酱油
橄榄油
胡萝卜
做法：
鲜虾去皮，挑去虾线，备用
油菜洗净切碎备用，胡萝卜洗净，去皮切片
春饼切细条备用
锅里放入老汤或水烧开放入胡萝卜，虾，稍煮一下，再放入春饼条，油菜，少许蒜葱花，
开锅后放入盐，酱油，橄榄油调味即可
英式马芬
麦当劳的McMuffin（麦满分）就是用english muffin做的，可是我居然还没吃过，一定要去吃回专业出品。（方子转自Alton Brown）
7.5cm英式马芬模，10个量
用料：
2杯，260克中粉
14克，室温或猪油黄油
0.5杯，57.5克奶粉
0.5克糖
5克盐
240ml热水
7克即时酵母
80ml温水
做法：
把奶粉，糖，盐，酥油或猪油或黄油，热水混合融化放凉
把酵母和
5克糖融化在温水中，放10分钟
把1，2和中粉混合，用木勺彻底搅拌均匀至顺滑，放30分钟，会涨大不少
平底锅抹油，放入4个抹过油的圆形english muffin模具(7.6CM直径，2.5CM高，无底)一起预热。如果没有模具，可以用切去顶和底部的小罐头
每个模具中倒入大概2/3满，不要多了，我倒了1/2多一点，盖上锅盖，小火5分钟左右至底部焦黄，揭开盖子，会发现面糊长高不少，连模具一起翻身，再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同，最好先实验一个再做其余的
我用的铸铁锅，一定要用小火，不然很容易糊，第一锅就糊了四个，可惜啊。煎多少时间不一定，小火煎到两面焦黄为止
简易版艾草豆沙青团
每年清明前后，不吃上几次春笋和青团，就感觉这个春天虚度了似的，

但现在市面上卖的青团大多是青麦汁做的，索性买了材料来自己做吧，正好家里有天津买的耳朵眼儿豆沙馅，艾草粉糯米粉下厨房市集就有卖，参考了厨友们的方子，做了个简化版的，
这些材料的量大概能做10个青团
用料：
200克糯米粉
20克澄粉
20克澄粉
30克白砂糖
8克艾草粉
20克猪油
180毫升开水
做法：
糯米粉和澄粉承重倒进容器里，稍微混合
8克艾草粉和30克白糖，加入约150毫升100℃白开水搅拌均匀成艾草汁
把搅拌好的艾草汁倒进糯米粉里，再加入20克猪油，用硅胶刮刀和好面团，保鲜膜盖上好放10分钟，这期间可以把豆沙馅分好成小丸子
面团分成10小份，揉成圆球再压扁，把豆沙馅球包起来，收口捏紧，跟包豆沙包一样
蒸锅大火烧开水，放上青团改中火蒸10分钟左右
略略放凉，在每个青团上刷点儿油，用保鲜膜包好，齐活儿了
煮海蚬子汤
用料：
放入盐少许入 葱姜蒜
做法：
蚬子洗净 放入锅里接水 放入葱姜蒜 盐～煮熟出锅既OK！
鸡肉玉米浓汤
总计时间：45分钟
四人份
用料：
20ml米糠油
250g鸡胸肉
1l鸡骨高汤
420g奶油玉米汤罐头
250g玉米
40ml玉米面
63ml淡奶油
一个鸡蛋
两根香葱
适量胡椒
做法：
鸡肉切丁。锅中倒米糠油，中高火翻炒鸡丁三到五分钟，变成棕色就倒入高汤、奶油玉米汤罐头和1杯冷水（250ml），煮开后减小火咕嘟10分钟。
与此同时准备芡汁。小碗装玉米面，倒入2大勺冷水（40ml）搅拌到顺滑。再把火开到中高火，一点点淋入芡汁搅匀，然后倒入淡奶油煮开后减小火咕嘟5分钟收汁。浓汤离火，飞上蛋花。剁点香葱撒进去，再撒点胡椒粉。
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辣白菜炒饭
用料：
1袋辣白菜
小半根胡萝卜
半个辣椒
一个鸡排
1个鸡蛋
做法：
胡萝卜切丁，辣椒切丁，辣白菜切的碎一点
放油，放入蒜末姜末，辣椒胡萝卜，翻炒一会，然后放入放，炒炒炒，如果觉得淡，可以放点盐
锅擦干净，重新放入油，炸鸡排，煎鸡蛋，将鸡排切块，放在饭上，鸡蛋煎好，放在饭上，撒上芝麻，完成
麻辣藕片
用料：
1节（约300克）藕
3个干辣椒
适量花椒
2～3个八角
2～3片香叶
2片生姜
4瓣大蒜
1勺豆瓣酱
2勺生抽
少许老抽
2个小米椒
1个青椒
适量白芝麻
少许白砂糖
做法：
藕去皮，切片，放入锅中，清水没过藕片，煮3～5分钟左右
配菜如图

青椒、小米椒：切刀切段
生姜：切片
大蒜：中间切开
其他配料备用
藕片煮好后沥水备用
锅中倒油，油热后放入姜片、大蒜炒出香味
倒入一勺豆瓣酱，用锅铲搅拌炒出红油
倒入干辣椒、八角、香叶、花椒，翻炒出香味
倒入藕片，继续翻炒
倒入两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖，继续翻炒均匀
放入青红椒，继续翻炒
撒适量白芝麻，翻炒几下，出锅
出锅
串煎馄饨
用料：
1盒调味料法国香菜末2小匙馄饨
2小匙辣椒粉
做法：
将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火
将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起
用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。 PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可
各种茄汁类都适合的番茄酱
因为单纯试用番茄酱味道不够酸也不够甜。。。我的比例简直就是神比例。用这个比列做过番茄鱼块，茄汁排条……基本可以作为茄汁的白搭品。用来做蘸酱也很好吃的哦
用料：
2勺番茄酱
3勺白醋
2勺水
4勺糖
少许盐
做法：
锅内留一点点油，关火，加入番茄酱、水、糖，盐，调匀
略开火，让锅内少许冒泡，加入白醋。（加红醋的话颜色就黑掉了，茄汁类的就不好看了）
又小火，把锅内物品拌匀。尝一下味道。因为醋有酸度的不同，就根据口味来。
开大火，锅内烧开，放入食物（比如排条鱼块等等等等）拌匀。加入水淀粉勾芡。
结束
简易版牛肉酸辣粉
被社区封门隔离的第五天，没啥菜吃了，翻来翻去翻出一堆红薯粉丝，连个菜叶子都没有，花生、黄豆更没有。
还是决定试着做一做红薯粉丝版的酸辣粉，有跟我一样材料短缺的厨艺可以参照做哈哈
不煎不炸不炒，我的这个菜谱，厨房小白也非常适合哦～
没有黄豆没有酸豆角没有花生一样很好吃啊
用料：
两小把（看自己饭量哈）红薯粉丝
三瓣（大一点）蒜
2小根葱
一勺（看下图我的瓷勺大小）生抽
半勺（瓷勺）老抽
2勺半（瓷勺）醋
一勺（看下图铁勺）海天招牌拌饭酱（香辣香菇味）
1小勺（下图瓷勺）蚝油
一小掌心（看下图）鸡精（可不加）
一个半（稍大）小米椒（红）
一碟（看图）咸牛肉碎（火腿肠也可）
一勺（下图瓷勺）芝麻油
半包乌江榨菜丝（剁碎）
五勺-六勺（下图瓷勺）开水
半勺（下图瓷勺）白糖（不加也可以）
做法：
红薯粉丝（我们那叫豆面），热水泡软（我用开水大概半小时）
加水下锅煮至变透明软了，可以尝一尝，嚼不嚼的烂，我一般以此判断煮没煮熟。煮的久一些，水可多些，没过粉条。
我所用的瓷勺大小，就是家里用的小汤勺
在煮粉条的时候，把之前准备给好的辅料切碎，如上图这样。把切好的这些小料和酱汁按照上表的用量，搅拌均匀。加五勺开水搅拌均匀。蒜末越碎越好。
粉条煮好后捞出沥水后，重新放入锅里，加入切好的一小碟牛肉碎或火腿肠碎，加入下图大小的一小掌心的鸡精，加半碗水煮沸，增加肉香。然后关火盖着，以免凉了。
一小掌心鸡精，也可不加。
酱汁搅拌好就是这样啦，准备的那些小料都丢进去，开水五勺别忘了哦！也可六七勺，自己尝尝，依自己口味哦……
准备一个大碗，先加三勺左右的调好的酱汁，铺满碗底，然后捞出锅里煮好的牛肉粒与粉条（稍微沥下水，我是用漏勺装出来的）
倒入剩下的酱汁，搅拌均匀就是这样啦！巨香，酸辣刚好。
没有什么配菜，我就拆了一包辣条哈哈哈。也可以再切一些葱花喝榨菜粒撒在粉条上，食欲大增
炖鱼
念叨了一个星期的炖鱼，终于吃上了
用料：
1条鱼
1个八角
若干片姜
2瓣蒜
1个干辣椒
根葱
根香菜
勺酱油
勺醋
克盐
粒花椒
勺料酒
克白糖
做法：
第一步，当然是清理鱼啦～可以在菜市场买的时候就请卖鱼大爷帮忙清理一下，回家只要洗干净就好啦～
鱼背上切两道方便入味
准备调料：
葱切段，姜切片，干辣椒，花椒，八角若干；
热锅起油，下鱼煎到两面金黄，放入葱姜蒜辣椒八角花椒
再放入生抽老抽，少量糖和料酒；
放水，大火煮开，转小火，炖煮20分钟
加盐，大火收汁，乘出放香菜。开吃
青椒炒猪肝
用料：
200克猪肝
1个青椒
2勺生抽
勺淀粉
4勺酱油
2瓣蒜
3克盐
1片姜
2勺料酒
做法：
用水煮好
用菜刀切成你喜欢的样子
切成◇菱形块
放在锅里能炒
阿基師版糖醋汁
用料：
3湯匙白砂糖
3湯匙白醋
6湯匙水
3湯匙番茄醬
3茶匙生粉
做法：
把糖 醋 水和生粉混合放著備用。先炒香番茄醬注意不要太高溫炒糊掉。把混合好的糖醋水倒進鍋裡 水燒開就可以加入炒熟的肉類和蔬菜。
蒜蓉酱
这个量是半瓶的，如果想多做就配方翻倍。
用料：
2头蒜
8个小米椒
1勺味极鲜酱油
2克盐
3克糖
2大勺+1大勺油+香油
做法：
蒜瓣儿剥皮后，一半绞碎细一点，一半绞碎粗一点。
小米辣洗净，绞碎。
锅内倒油（量为能浸过蒜末），油热后转小火，倒入粗粒蒜末，炸香。
倒入小米辣，继续炸，不断翻拌。
先加入1勺味极鲜酱油、盐、糖，继续翻拌。
炸至蒜末有变黄。
倒入剩余一半的细粒蒜末，再继续翻拌1分钟，关火。
晾凉后装瓶密封、冷藏。
北非蛋-好吃到飞起！
北非人这样吃鸡蛋，你绝对想不到的美味！
用料：
2个鸡蛋
各1个青红椒
1个辣椒
1个西红柿
半个洋葱
适量大蒜
适量小茴香籽
适量橄榄油
适量盐
适量胡椒
适量葱
适量香菜
做法：
将洋葱、番茄切碎，青红椒、辣椒切丁，切细碎，大蒜切片备用。
热锅入橄榄油，将洋葱碎、青红椒碎、辣椒碎和蒜片倒入锅内翻炒。
炒至食材变软后，倒入西红柿碎翻炒。
加小茴香、盐和胡椒调味，翻炒至锅中食材变软。
用锅铲挖两个圈。
打入鸡蛋，盖上锅盖小火焖5分钟。
出锅前撒入葱碎和香菜碎即可。
香酥猪肉糯米丸子
外焦里嫩，用糯米代替肥肉，不长肉
用量随意，根据自己喜好来
用料：
250g瘦肉馅儿
200g糯米
5ml白酒
适量生抽
适量白糖
适量盐
适量老抽
适量小香葱
做法：
糯米蒸熟，不用提前泡。放凉
肉馅儿，放入其他所有调料，抓匀，稍稍摔打
加入糯米，拌匀。搓成小球
锅中油加热至8成，放丸子，中火炸至金黄，捞出，再将油烧热，复炸一遍
撒上葱花
杏鲍菇肉丁酱(黑胡椒口味)
网上看到说黑胡椒和菌类搭配，味道很出色，试一试~
把杏鲍菇切碎，模仿烂肉豇豆，就得到了这个下饭菜O(∩_∩)O
黑胡椒很香~拌在饭里特别好次
用料：
1个杏鲍菇
适量盐
5瓣蒜
适量油
适量老抽
150克猪肉沫
适量自制辣椒油
适量黑胡椒
做法：
把杏鲍菇切丁，锅烧热后，放油，放蒜，小火熬肉沫，肉沫熬得焦黄焦黄的时候，加入杏鲍菇，继续小火熬
一开始杏鲍菇的加入会把油吸干，等到，再次出油时，就熬得差不多了。
加入自制辣椒油，老抽，黑胡椒粉，翻炒几次就好了~
干豆角宽粉烧排骨
油多了干豆角才香，用排骨，五花肉出的油烧出的干豆角和宽粉，真是灰常灰常好吃下饭。
用料：
干豆角
宽粉
排骨
葱
姜
盐
老抽
砂糖
大料
干辣椒（可无）
做法：
干豆角用温水泡开。排骨用冷泡去血水，洗净，擦干表面水分。
炒锅加油，小火放糖炒至融化变成褐色后（注意不要炒糊），放入排骨翻炒，再加老抽炒至排骨均匀上色。
加没过排骨的开水，加大料，干辣椒，葱，姜，大火烧开后，小火炖30分钟。再加干豆角一起炖20分钟，加盐调味。待汤汁见浓后加入宽粉一起炖。炖至宽粉熟软后即可盛出。
食材清洗
用料：
克盐
做法：
鱼的清洗
猪肉的清洗
内脏的清洗
菇类清洗
菇类清洗
海鲜螃蟹贝类清洗
腊味煲仔饭
用料：
100g泰国香米
适量腊味
1勺油
少许西兰花
做法：
西兰花洗净放油锅里煸炒，加少许盐，糖炒8成熟即可
米洗净加水（米：水=1：1.5）加油放锅里大火煮开改小火焖，没有米汤时加切好的腊味，加盖用小火炕20分钟左右，加炒好的西兰花在焖5分钟即可
料多多无花果面包（使用天然酵母）
无花果干是我最喜欢加入面包里的材料，不仅有酸甜味，还特别喜欢那一粒粒籽所带来的咀嚼感。
使用过的无花果干中属土耳其的个头最大，果实饱满，甜味突出。最近朋友送了我一些新疆无花果干，个头小很多，但品质不错，而她又带了一些新疆葡萄干，好吃的不得了，于是有了这个改编版的馅料。
软欧和硬欧其实都有对馅料的追求，不过前者更喜欢把它包起来，后者偏爱把它揉进面团里。没有好坏之分，只有口感差异。
配方出自《法国面包宝典》里的无花果面包Le pain aux figues，原方全部使用无花果干，切大块，我改为50%无花果干➕30%葡萄干➕20%核桃碎，对于喜欢坚果果干面包的人来说真的是大满足。
此配方可做290克面包4个，配图为两个量。面粉使用日清百合花，水量基本无调整。
用料：
500gT65
320g水
100g天然酵母种液
5g新鲜酵母
10g盐
20g黄油
100g无花果干
60g葡萄干
40g核桃
做法：
无花果干和葡萄干加朗姆酒或红酒浸泡一夜，比例为4:1。
核桃掰碎，在揉面前加少量水浸泡一会。
将除黄油和果干核桃外的材料放入厨师机搅拌，酵母可事先溶于水再一起加入。
六七分筋后加入软化的黄油，揉至面团表面光滑，能拉出较结实的薄膜即可。
注意：配方中的黄油量不多，不要过度搅拌到十分筋（也就是手套膜），很容易打过。打过的状态就是面团变得非常软，很粘手。最后几分钟用低速揉面即可。
无花果干，葡萄干和核桃用厨房纸稍稍吸一下表面多余的水分，加入面团混合均匀。或者直接涂手切拌。
（忘记拍这步的图了，用一张书里的）

一发：整理成较为光滑的球状，盖一块微潮的布，进行基本发酵，发酵至约2倍大，中间戳洞不回弹即可。
中间发酵：分割为290g面团每个，松弛约15分钟。
整形：整理成橄榄形。
二发：接缝处朝下，在温暖（28～30度）湿润处进行二次发酵，大约1小时。粘少许粉，轻轻按压侧面，有指印且能回弹部分，表示完成。
割纹：割波尔卡割口（Lamer en polka）
我割得比较密，而且割纹还不够利落。
纹路也可以按自己喜好来。
补充一张波尔卡割口的示范图
提前一小时将石板和底部烤盘放入烤箱，开最高温预热。
烘烤：将面团转移到石板上，在底部烤盘上倒一杯开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。230度上下火，烤20分钟。
出炉冷却后切片，料多多，几乎每一口都能吃到馅料。
因为加了天然酵母，内部湿润又不失嚼劲。硬欧，并不等于嚼不动的面包！
南京人做的剁椒鱼头
经典湘菜
用料：
1个鱼头
8勺剁椒
4根葱
8克白糖
5勺料酒
5克盐
4勺酱油
2勺蚝油
20片姜
2勺蒸鱼豉油
2根香菜
50克油
60克面粉
10个小米椒
5个八角
20粒花椒
做法：
鱼头清洗干净，用盐，料酒，酱油，蚝油进行腌制10分钟。
生姜切片，平铺在盘子中。
手擀面条，切成
8厘米宽，抖散，平铺在盘子上。
锅中加热后，加入油，蒜泥，生姜末，葱白末，炒香后放入剁椒，白糖，料酒，酱油，蒸鱼豉油。
鱼头平铺在面条上。
剁椒铺在鱼头表面，可以在边上放几颗小米椒，浇上小米椒汁。
上锅蒸20分钟，在表面撒上葱沫和香菜末。
锅中放入油，花椒，八角，烧热，并滤去固体，只留下热油。将热油洒在鱼头表面。
双椒鱼头做好啦😄！
姨妈期间必喝的红糖珍珠奶茶
每次来姨妈 我都会煮红糖奶茶来喝 不仅暖肚子还超级好喝哦
用料：
900ml牛奶
一大茶包红茶
4-5勺红糖
大概500ml水
适量珍珠
做法：
这么大的茶包。我每次都会装得很满  然后在锅里放大概500ml水 开始煮茶 出茶色转小火 
然后倒入牛奶  这一盒900ml 我就都倒里面了 然后一直小火慢慢煮  
出现奶茶色了 就开始放红糖 我放的是太古红糖  我每次会放很多 因为姨妈期 我主要为了多喝红糖才做的奶茶 当然可以边尝尝甜度 边放红糖  糖融化了就可以喝了 超级好喝  感觉比外面卖的好喝呢 （珍珠就依照自己喜好去放啦 我买的是冷冻那种回来自己煮的 也可以不放 ）
剩下的我会放入玻璃杯里冰箱冷藏保存
牛尾金针汤
用料：
6-8小块牛尾
金针菇
葱段
姜
花椒，香叶，八角等香料
一大勺料酒
一勺白醋
一大勺鲍鱼汁
一大勺蚝油
适量盐
香菜
做法：
牛尾洗净 扔去全部是脂肪的部分 冷水下锅
添加料酒与白痴，添加葱姜与香料
水开后撇去浮沫，撇去过多的油脂，文火炖煮2-3小时
撇去所有的香料与葱姜
放入金针菇，
放入蚝油汁、鲍鱼汁、盐调味
起菜前 撒一把香菜
柠檬气泡水
我真的是服了下厨房的视频裁切了，根本看不到我的气泡水啊！
用料：
三勺蜂蜜
一块冰块
一柠檬
一瓶柠檬味汽水
做法：
水杯+冰块+蜂蜜或糖浆+气泡水+少许柠檬汽水，ok！
根本看不到我夹了一片柠檬做装饰啊！！生气！
家庭版花甲粉丝
用料：
一把根据喜欢金针菇
2斤花甲
2勺豆瓣酱
2勺蚝油
4勺生抽
5瓣喜欢可以多放大蒜
2个小米椒或青椒
1把粉丝
1勺醋
做法：
先将花甲泡2个小时，可以加盐，加快吐沙。
细粉丝用水泡软。
炒酱料:下油→2勺豆瓣酱→加大蒜，辣椒→加4勺生抽，2勺蚝油，1勺醋  完成

锅中铺金针菇，粉丝，花甲，倒上酱料，加水
完成！！特别好吃呀！！超级多花甲