xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
南瓜山药大米粥
我也很无奈，儿子不吃山药，我只好把山药切成丁，南瓜切成小方块
用料：
杯大米
克南瓜
克水
1根山药
做法：
山药.南瓜切块，块自己决定，爱吃大小都行。孩子不爱吃就切成小丁，多熬会就熬化了，营养丰富老少皆宜
极妙厨房丨青椒干丝
减脂又下饭的青椒干丝，减肥嘛，不就是一边减一边吃~
用料：
适量干丝
适量青椒
适量胡萝卜
适量肉椒
适量大葱
适量原鲜酱油
适量盐
适量麻辣红油
做法：
青椒、肉椒、青椒切丝备用
大葱切片，热锅下油，下大葱爆香
先下切好的蔬菜丝翻炒断生，再将干丝倒下去，翻炒
倒少许原鲜酱油，一勺盐，临出锅前再淋点麻辣红油
瑶柱鱼丸白菜汤（伊莱特智能WIFI煲）
大白菜与瑶柱合而为汤，汤味甜美，清热润燥，消积减肥，消而不削胃，滋而不腻滞。
用料：
200g鱼丸
2棵小白菜
16粒瑶柱
1块姜
#调料：盐少许
做法：
备好材料；
小白菜切段，瑶柱泡软撕开，姜切片
将鱼丸放入电饭煲；
再放入瑶柱和姜片；
加入适量水，选择“煲汤”模式；
20分钟后放入小白菜，继续煮5分钟；
程序结束后，加少许盐调味。
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炸藕条
炸藕条是前些天在酒楼吃饭第一次吃到，当时特惊艳，一开始以为是薯条，吃到嘴里外酥里嫩，回来研究了一下，试着用面粉加玉米淀粉调成糊，让藕条均匀的挂上浆，油炸后果然跟在酒楼吃的一样。个人觉得比炸薯条好吃，而且省事，不用焯水，不用冷冻，切好泡水挂浆就可以下油锅了。
用料：
1节莲藕
60克面粉
30克玉米淀粉
130克水
适量油
适量番茄酱
做法：
准备好食材和份量
莲藕削掉2头的节口，把莲藕外皮刨掉，不要刨太厚，有些凹凸不平的地方用水果刀刮一下。
莲藕竖着对半切开，切成
5厘米厚的薄片
莲藕切成4-5厘米的长条，放入水里泡一下，防止莲藕氧化颜色变深。
取一个有深度的大碗，放入面粉，玉米淀粉和水
调成缓慢滴落的面浆，水的用量根据面粉来调节。
藕条沥一下水，分2-3次放入面浆中翻拌一下
让莲藕均匀地挂上面浆
小奶锅里放入适量的油，中火烧到5分热，放入筷子会冒小泡泡，把挂好面浆的藕条一根一根的放入油锅里，
炸到藕条浮上油面，转大火炸一分钟捞出。建议用小而深的小锅炸，这样比较省油。
藕条全部炸好以后，再复炸一次捞出沥一下油
吃的时候可以蘸番茄酱，小龙宝特别喜欢吃番茄酱，家里经常会备上一些。或者是撒一些孜然粉、椒盐粉，也特别的美味。
莲藕的新吃法，比藕丸省钱，比薯条省事
有它谁还吃薯条，不用焯水，不用冷冻，简单方便又好吃
自制脱脂酸奶
都说脱脂奶做不成酸奶，不旦做成了，而且也比较浓稠。减肥小伙伴的福音哦😄
用料：
1L脱脂牛奶
2包川秀老酸奶菌粉
做法：
向容器中倒入1L脱脂牛奶，加入两包菌粉搅拌均匀，酸奶机里面放入少许约60度的温水（帮助发酵），放入容器，盖上盖子，通电开始发酵，8-12小时即可，不宜过长
发酵中
图为发酵9小时以后的，表面会有黄色的乳清（黄色的清水）析出。黄色来自维生素B2，也就是核黄素；水里面还有乳酸、乳清蛋白和钙，以及其他B族维生素。乳清蛋白是好东西，它就是健身房里用的“乳清蛋白粉”的来源，也是小宝贝吃的婴儿奶粉里面的主要成分，可不要把它轻易扔掉哦，太酸可以加点糖或蜂蜜。
倒出乳清的酸奶表面，送入冰箱冷藏口感更佳
从冰箱拿出来，已经迅速喝点一半😄
这个是无糖的，不喜欢原味脱脂酸奶的小伙伴，可以自己加糖，加蜂蜜，加水果（推荐香蕉）等等来调节口感哈
腊味糟卤笋
用料：
鲜笋
酒糟
腊肠
腊猪舌
腊鸭胗
清水
香叶
花椒
八角
辣椒干
盐
糖
做法：
鲜笋切块，开水焯过。腊肠、腊猪舌、腊鸭肫用热水洗净
酒糟、清水、香叶、花椒、八角、辣椒干、盐、糖调成糟卤汁
把笋和腊货都放进锅里卤煮，大火烧开，小火慢煮。卤汁量以能浸住材料为好，不够的话可加水
五花肉切大块半小时后也放进锅里卤（如果有风干肉就更佳了）。再卤煮半小时后至肉块熟烂即可关火
木瓜炖牛奶
用料：
半个木瓜
250克纯牛奶
200克水
1勺蜂蜜
做法：
木瓜洗净、切开，去籽、削皮。
将去过皮的木瓜切成块儿。
放锅里加水煮20分钟，水量刚好没过木瓜。
20分钟后加入牛奶蜂蜜，煮开至牛奶起泡～
新鲜的木瓜牛奶出锅啦～～
香辣鳖虾
用料：
50只虾
若干个干辣椒
1根葱
若干粒花椒
少许克糖
适量克盐
6瓣大蒜
1勺郫县豆瓣
3根香菜
半个洋葱
做法：
洗
洗，去虾头，去肠线
立干
起锅烧油，放郫县豆瓣，炒香后放入，辣椒，蒜，花椒，八角，等（糖，盐，啤酒待用）炒香后放入虾，炒至卷曲，倒入啤酒，盖上锅盖收汁，收到一半放入糖，盐。起锅放香菜点缀一下
香辣，到位
广东瑶柱萝卜鸡汤
用料：
10粒干贝
3颗红枣
20粒枸杞
4颗桂圆
6片姜
半只鸡
1根白萝卜
1根胡萝卜🥕
40克盐
20克糖
30克油
3000克水
做法：
干贝，红枣，桂圆，枸杞，姜片，洗干净放一边！
鸡买回来可以让菜市场的切一下，你也可以一整个放下去！然后鸡洗干净，用盐，油，糖，姜，白酒腌制一下！
白萝卜和胡萝卜去皮切小块！11月到12月吃白萝卜比吃人参还要好，而且超甜！
水开了后把干贝、红枣、枸杞、姜还有桂圆放进去！
再把白萝卜和胡萝卜放进去，最后把鸡放进水里！大火煮开转中火煮30分钟就可以了！
最后放一点盐体鲜就可以了！
快炒木耳菜
这个季节是吃木耳菜的最好时候，应季的蔬菜更健康！喜欢吃木耳菜的朋友可以来看看喔，简单易上手，还有独家秘方喔。。(^_^)
用料：
五瓣大蒜
一听啤酒
500g木耳菜
做法：
今天用的是我家小菜地里的木耳菜，绿色无公害
把大蒜切成蒜末备用
木耳菜可以切也可以不切，我今天呢是整张叶子炒的，吃起来比较有感觉
待锅烧热，倒油，下蒜爆香，再放入木耳菜，翻炒的同时加入少许盐
我的独家秘方来了，就是炒木耳菜的时候，沿着锅撒上一些啤酒，香气扑鼻而来，翻炒均匀出锅！
手擀面
用料：
按人数及食量面粉
1个鸡蛋
适量盐
适量水
做法：
面粉若干，根据实际人数来定
在面粉中打入1只鸡蛋，并加水少许，一边和面，一边看情况加水。稍微干一点，面条有劲道，太湿，容易糊了
将面团擀成皮，切成条。擀的时候，撒些面粉的干粉，皮不容易黏住
炒好佐料，可以将面下锅了。湿面，等水烧开再下，多煮些时间，不然中间会夹生
炒口蘑
用料：
若干个口蘑
1勺酱油
1小勺盐
1个青椒
1根香肠
做法：
热锅，倒少许油，扔香肠炒香，扔洋葱青椒炒香，放入口蘑，超一会儿，加盐少许，一少酱油，至口蘑变软，就可以了，前后五六分钟，菜就炒好了，明天的午饭解决。
不需加水，口蘑会出水。
甜糯米酒姜水「月子必备」
用料：
3个鸡蛋
250g猪肉
250g鸡肉
100g猪肝
350g辣姜
少许冬菇
少许糯米酒
少许盐
做法：
第一步，先把鸡肉、猪肉、猪干、洗干净，切开，然后放些油、盐、生粉，搅拌均匀，腌制半小时。
冬菇泡开，切成一丝一丝的。

辣姜，洗干净，可以去皮，可以不去。把姜拍扁，切碎备用。

鸡蛋，煎熟备用
热锅，放入姜碎炒干水分，加少许油继续炒香，然后加入适量的水，煮滚，放入冬菇，鸡肉，猪肉，猪肝，和糯米酒，煮熟可以了。加入煎好的鸡蛋，加点盐就可以了。
剩米饭华丽转身
没有柴火？没有地锅？就做不出来香喷喷金灿灿的大米锅巴了吗？吃货自有良方，美味追剧小零食，快快做起来吧！
用料：
400克剩米饭
60克淀粉
少许孜然粉
少许辣椒面
少许椒盐
做法：
剩大米和淀粉称重备用。
上蒸锅10分钟将剩大米加热。
把加热后的剩大米和淀粉搅拌均匀。
揉成团。
尽量擀薄。
用磨具压出形状。
下油锅炸。
下油锅炸两遍。炸至金黄出锅即可。
撒上孜然粉，辣椒面，椒盐，搅拌均匀，装盘即可。金灿灿香喷喷的大米锅巴大功告成了，快快做起来吧。
丸子系列之糖水小丸子（缘）
薯粉小丸子魅力非凡，既可煮咸味肉汤，也可煮甜味点心。今天用来做早餐。
用料：
若干纯薯粉
若干开水
做法：
制作丸子的步骤没拍下，因为太简单了，关键只有一点: 用开水揉薯粉哦！ 
煮丸子的时候，丸子的颜色比较淡，出锅后会变深色。
真好吃!
白菜杆炒肉丝
春天的蔬菜种类也很多，小青菜我们这边称之为小白菜，是生活中十分常见的蔬菜之一，也是很多人爱吃的蔬菜之一，更是一种平民养生菜，两块钱就能炒上一大盘，清爽又下饭。春季的小白菜口感爽脆，鲜嫩多汁，一般孩子都不太爱吃菜杆，总是嫌它无味，所以我家常买白菜杆较长的品种，可以一菜两吃，揪下白菜叶清炒，白菜杆加点肉丝爆炒，口感特别的丰富，且营养价值更高，感兴趣的点进来看看吧！
用料：
100g白菜杆
4块香干
各1个青红椒
50g猪肉
适量金龙鱼食用植物调和油
适量盐
适量生抽
适量蚝油
适量生姜
3瓣蒜
做法：
将白菜杆与白菜叶掐开，再掰开白菜杆，认真清洗掉泥沙，洗净后放入盆里，搁上一点食盐浸泡半小时左右，期间最好换水几次。
将菜杆切成段。我选用的小青菜菜杆是细长状，这种口感要嫩点，如果菜杆比较粗，那就再竖切几条。
青红椒，香干分别洗净再切成丝备用。
生姜蒜去掉外皮再切末，喜欢生姜蒜味道可不喜欢吃到的，那就剁成茸，放进菜里只有香味，是吃不到生姜蒜的。
肥瘦肉分开切成丝。肥肉的作用可以使菜味道更加的鲜美油润，强烈建议选用。
白菜杆放入大碗内，将生姜蒜末，适量盐与白菜杆抓捏均匀，再腌制半小时左右。经过腌制的白菜杆口感要比不腌制的更加爽脆哦。
锅内倒入适量金龙鱼植物调和油，开大火烧热。这款油香味浓郁，营养健康，油要调和着吃，多种植物油调和营养更全面！强烈推荐哟。
将肥肉丝放入锅内，转小火使油脂慢慢溢出，肥肉渣弃置不要，再关火放入瘦肉丝翻炒至肉质变色，倒入一小勺生抽再次翻炒。关火炒瘦肉丝的目的是使肉质软嫩，不会因为火候大了导致肉质又硬又柴。
再开大火-放入青红椒丝，香干丝，一丁点食盐翻炒，青红椒不仅仅要配色好看，而且还要入味好吃，所以一定要先炒制。
翻炒均匀后，倒入腌制好的白菜杆再次翻炒。腌制的白菜杆会有很多水分，倒掉大部分的水，碗内留一点点水即可。
再加入一点生抽，一小勺蚝油翻炒均匀即可关火出锅装盘啦！
简简单单几分钟就能完成一盘美味菜，其成本几块钱就够啦.。
迷你培根麦穗法包
这麦穗有多迷你呢？就只有一般喝茶的小茶匙那么长。因为加了培根的关系，面包比较润滑，隔天吃也非常好吃。培根果然是万能的，不过不可以吃太多。这面包非常香，刚烤出来时，外脆内软，非常美味。这面包也是用蒸气烤法。
Epi是法文麦穗的意思。因为形状像麦穗的关系，所以被命名为EPI。
蒸气烤法有很多种，其中最简单的就是放进烤箱之前在面团上均匀地喷上水，不过效果不是很好。另外的方法就是在另外的烤盘上放很多小石头，然后放进烤箱里预热30-60分钟左右，把面包放进烤箱后，马上加入一杯热水在加热过的石头上，制造蒸气，然后马上关上门进行烘烤。
用料：
200克高筋面粉
80克酵母种
4片培根
110ml水
6克糖
4克盐
5克牛油
适量粗黑胡椒
做法：
将所有材料揉到完全阶段
包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）
分割成8个，滚圆后，休息20分钟
用擀面棍擀长方形，加入半片培根，撒上粗黑胡椒，卷起来。最后发酵50-90分钟或是2倍大为止。将发酵好的面包用剪刀，斜着剪4刀，排成麦穗状。（避免干燥，保持湿度）
度蒸气烤15分钟，直到金黄色为止。（温度请自己调整）
鲍鱼鸡粥
用料：
2个鲜鲍
一只鸡腿
米
一块姜
2克盐
5克料酒
5克油
5克生抽
胡椒粉
葱花
适量香油
做法：
用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜
锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右
鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟
把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可
酸奶什锦水果冰
夏季能吃到低热量冰冰凉凉的水果冰太幸福了、再也不用因为吃雪糕发胖而烦恼、想吃就吃越吃越健康（＾ω＾）
用料：
400克酸奶
半个黄金猕猴桃
半个血橙
20粒美国大杏仁
3大勺蜂蜜
做法：
无糖酸奶400克
筛子（我用的是做蛋糕筛面用的）底下放一个玻璃碗过滤酸奶用
倒入酸奶铺平放冰箱10个小时
过滤好的酸奶
倒入3勺蜂蜜搅拌均匀（喜欢吃甜的可以多放一点）
金属盘铺上保鲜膜倒入酸奶铺薄薄一层
摆上水果冷冻10个小时
冻好的冰块
掰开装盘
葱香芝麻曲奇
用料：
100克总统淡味黄油
80克淡奶油
1个蛋黄
150克低筋面粉
50克玉米淀粉
50克糖粉
5克盐
35克小葱（绿色部分）
10克黑芝麻
做法：
黄油软化，加入糖粉和盐稍微打匀，加入蛋黄后稍微打发
淡奶油分3-5次加入黄油，每次加入后都要打匀完全吸收，直至打到黄油发白体积明显增大，呈羽毛状
筛入低粉和玉米淀粉混合物，倒入小葱和黑芝麻，用刮刀切拌到看不到干粉即可。
装入硅胶裱花袋，用10齿裱花嘴挤出曲奇。烤箱中下层185度，20分钟
生滚牛肉汤
一个重口味的广东人，喜欢喝生滚汤，教大家一个小妙招，让牛肉汤一秒变鲜甜。
用料：
6两牛肉
3小勺高度米酒
两片姜片
若干葱花，香菜
3小勺酱油
1小勺淀粉
做法：
锅中放清水，下姜片和高度米酒
牛肉切薄片，加酱油和淀粉用手抓匀
水烧开下牛肉，撇去浮沫。
下葱段香菜段，盐，关火
汤非常鲜甜好喝
家常红烧排骨
用料：
1000克排骨
3片姜
30克冰糖
30粒花椒
1个八角
半根葱
3勺老抽
1个草果
2勺米酒
适量小茴香
适量桂皮
做法：
热锅凉油，放入冰糖炒至焦糖色后，倒入焯过水的排骨，中小火翻炒上色（一定多炒一会儿，如怕糊锅，可在快干时加米酒或料酒）
排骨炒五分钟后，加入老抽翻炒上色
花椒，大料，草果，桂皮，香叶，小茴香，橘子皮或陈皮，葱段，姜片装入料包。加开水后放入料包，大火烧开后转中小火。
炖30分钟后，放一勺半盐。
继续中小火炖15-20分钟后，收汁，出锅。就是小时候家里红烧排骨的味儿，汤汁拌米饭可以吃一大碗！
注意荤素搭配哦
百香果酸汤鱼
百香果酸汤鱼，今天给大家支一招，用百香果打底熬酸汤，再下入鱼片烫煮入味，果香十足，酸辣给力，配碗米线，口水绝对能流一地！（偏向广东的口味）
用料：
1条（1-2斤）鲈鱼
1条（1斤左右）莴笋
适量金针菇
适量花椒
适量盐
适量糖
适量干辣椒
适量胡椒粉
适量蒜末
适量姜丝
1个蛋清
适量料酒
适量生粉
做法：
备料：鲈鱼，1-2斤左右，买鱼时让鱼贩顺便切片，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉。
腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，加一点糖 ，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，加一点糖 ，少许胡椒粉，1个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉），
配料：蒜蓉，姜丝，红绿花椒，红辣子段。如果能接受更辣， 可加一些青辣椒和小米椒切圈。
莴笋切片（如图）。准备好之后，煮水，把莴笋金针菇煮熟，捞起备用。（水开之后先放金针菇，待水开之后再放莴笋，水开后便可捞起，煮太久莴笋太软不爽口）
金针菇洗干净
烧制酸汤：百香果切半取肉。热锅起油，下入百香果炒至金黄，下葱、姜、小米椒翻炒，加水烧开。如果太酸，汤里多加一些盐 加一点点糖。鱼汤大火煮开后，先倒入鱼头鱼骨，然后等鱼头鱼骨边缘变白色，快速捞起铺在莴笋金针菇上面。重新开火将汤煮开，然后放入鱼片等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起。（可惜的是这个汤忘记拍照）
油爆配料：油热之后倒入花椒，蒜末 干辣椒  青红辣椒爆炒。加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（如图），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
然后就可以准备几碗白饭了。
酱鸭脖
下酒，零食都很好。零厨艺都可上手。
用料：
鸭脖子
盐
生抽
老抽
耗油
花椒
大料
香叶
辣椒
桂皮
橘子皮
小茴香
做法：
鸭脖子用水泡一宿。
冷水下锅 ，煮开后撇去浮末。下人调料。
水要没过鸭脖子。大火烧开后改小火至汤收干。
【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？
中秋将至，吃货圈的月饼季早早的就开始了，各位厨友是不是早就开始琢磨要跟家人共享哪款口味的月饼了呢？话说酥皮点心和冰皮月饼已经尝试过了，今天就来做一款以皮薄馅大著称、口感松软、细滑的广式月饼吧～
用料：
170克中筋面粉
110克转化糖浆
30克花生油
4克枧水
250克莲蓉馅
250克豆沙馅
20个咸蛋黄
1个鸡蛋黄
10克清水
做法：
先来制作饼皮部分，准备好中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水
转化糖浆110克
花生油30克
枧水4克
将所有液体原料混合均匀，搅拌至油和糖浆没有明显分离就可以了
加入中筋面粉170克
用切拌的方法将面粉和液体材料混合均匀
切拌至没有干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋
将面团放入保鲜袋松弛两小时，接下来就可以来做馅料了
烤箱上下火160度预热，将蛋黄摆入烤盘中，咸蛋黄最好用玉米油浸泡一晚再烤，这样烤出来的蛋黄会比较油润
放入烤箱烘烤6-10分钟，烘烤时间要根据蛋黄的大小适当做调整
烤至蛋黄颜色变浅开始流油了就可以把烤盘取出了
烤盘余温会让蛋黄熟透的，烘烤过度的话蛋黄在包入馅料的时候会容易散掉的
蛋黄晾凉后，取一颗和馅料秤取出35克
莲蓉馅搓圆
中间按出一个小凹洞
放入蛋黄
用手的虎口位置握住，慢慢转动并让馅料贴着蛋黄往上收口
一点点的往上，将收口缩小
收口时注意要将里面的空气赶出，将馅料搓圆
用同样的方法将豆沙馅也包好
如果蛋黄太大颗的话可以切半包入馅料
包好的馅料用保鲜袋盖好防止表面干裂
饼皮松弛的差不多了，将面团平均分成20份，一个面团大约15克左右
搓圆
用手掌按压成厚薄均匀的饼皮
放入一颗馅料
一边包裹馅料一边将空气赶出
收口
搓圆
月饼团全部包好了，同样用保鲜袋盖好防止表面干裂，接下来就可以准备压模了
月饼团放入中筋面粉中裹上一层薄薄的面粉
选好模具花片
将面团收口朝上放入模具中
将模具倒扣在揉面垫上，扶住底座，按下手柄，将月饼压实
将月饼从模具中轻轻的推出
同样的方法将所有饼团全部压好
表面的干粉已经被饼皮全部吸收了
压好的月饼放入烤盘，烤箱上下火，165度预热
重要的一步，用喷壶在烤盘上方平行方向喷两下，让水雾自然落在月饼上，不要喷太多，一两下就可以，这样可以在放入烤箱时水分迅速蒸发、让饼皮变硬花纹定型，防止月饼表面干裂
放入烤箱，上下火，165度，烘烤5分钟，饼皮变白的时候取出，烤箱不要关，继续加热
鸡蛋黄加入10克清水搅拌均匀
用毛刷在月饼上刷上一层薄薄的蛋黄水，注意不要刷太厚
刷好后送回烤箱，继续烘烤10分钟
10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄水，然后再次送回烤箱烘烤5-10分钟，烘烤时间要根据月饼颜色适当调整
取出烤盘将月饼晾凉，此时的月饼饼皮比较硬，表面颜色较深较亮，四周颜色是哑光发白的，需要室温放置一到两天让月饼回油
放置一天基本就回油了，回油后的月饼饼皮变软，整体颜色变一致了
皮儿薄馅靓、咸香可口的广式月饼就做好了
提前祝大家中秋快乐呦！
冰糖盘桔
年后盘桔不要浪费
用料：
克800冰糖
7斤金桔
做法：
洗干净后，凉干
凉干后把里面的肉除掉，留下皮，慢火煮，要不停翻炒
从头到尾都是慢火煮
最后收汁
👌
西葫芦虾仁烙
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：1人份
用料：
250g西葫芦
70g虾仁
#腌虾仁
1g盐
0.5g白胡椒粉
0.5g糖
#腌西葫芦
2g盐
#其他
35g玉米淀粉
15g普通面粉（中筋）
20g食用油
做法：
虾仁切成小块，放入盐、糖、胡椒粉抓匀，腌制十分钟以上。
西葫芦擦成粗一点的丝，洒入盐，抓匀，静置一会儿杀出水分。
将西葫芦杀出的水分滤干，倒入玉米淀粉和中筋面粉，拌匀。
锅中倒油，油烧热后，取一小团西葫芦丝面糊整形成5mm左右厚的薄饼，放上腌好的虾仁粒，盖上盖子中小火煎2分钟至虾仁变色，再转大火煎20秒使底面变脆即可。
酸甜番茄白萝卜汤
用料：
1个白萝卜
1－2个番茄
一块笋
一勺六月鲜醬油
做法：
先用油煸炒笋和番茄，到红色汤汁析出。
加萝卜、热水，煮开。
煮8分钟，加点六月鲜。
茄子盖饭
用料：
茄子
番茄
或者青辣椒青椒
胡萝卜
香菇
葱
姜
牛肉酱
做法：
茄子切片，用盐抓匀，腌制20min。然后用水冲洗干净，晾干。注意，一定要晾干！下锅时候茄子上不要湿漉漉的
锅里热油，下葱姜爆香，把茄子放进去炒。一定要注意保持较高的油温，避免茄子过多吸油
然后加入切片的香菇和胡萝卜还有青椒
最后放切片的番茄，稍微翻炒之后加两大勺牛肉酱。或者根据自己的口味搭配别的料汁
把做好的茄子浇在米饭上。ok了
剁椒金针菇
用料：
金针菇
剁椒
生抽
葱
做法：
洗金针菇，
摆盘，在金针菇上倒上剁椒，蒸几分钟端出来，把碗里的水倒掉，放点葱花，烧热油浇上去，淋生抽
小孩最爱——肠仔包（金大旺）
第二次做了，配方来自金大旺老师微博。面包出炉的时候孩子他爹已经一口气吃了2个了，大旺老师的配方棒棒哒！这里放的是原配方，17个。

孩子对香肠真的有迷之执念，小时候看到面包店的肠仔包也会两眼放光，但是妈妈相当质疑香肠的质量，所以这种渴望一直被压制着。
当跟孩子爹买面包的时候他毫不犹豫地拿了一个肠仔包，我也冒出跟妈妈一样的想法。
为了让孩子们吃上放心的肠仔包和填补童年的缺失，真是煞费苦心啊！

总是忘了拍照，只有某个步骤突然想起拍的几张照片，以后有机会再补上吧！
用料：
500克高筋面粉
6克盐
30克奶粉
50个鸡蛋
90克糖
270克冰水
7克干酵母
55克黄油
17根热狗肠
#装饰
适量马苏里拉奶酪
适量全蛋液
适量沙拉酱
适量小葱干
做法：
除了装饰和黄油以外的材料一起混合搅拌至扩展。
转慢速加入油脂搅拌均匀，转中速搅拌至黄油看不见即可。
基本发酵：温度33度，湿度75%，约2倍大小。
分割为60克/只，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟上下。
将面团搓成长条，再将长条搓成细长条，将热狗肠缠起，放置在烤箱盘。
二次发酵：33度，湿度75%发酵约1.5倍左右，刷蛋液，撒上马苏里拉碎，挤上沙拉酱。
吃吧！
上下火180度烤15分钟
排骨苦瓜汤，四季豆炒肉
用料：
四季豆
猪肉
排骨
苦瓜
豆
做法：
苦瓜排骨汤
四季豆炒肉
巧克力马芬
用料：
20g色拉油
75g低筋面粉
半个全蛋液
30g糖粉
2.5g泡打粉
45g牛奶
12g可可粉
20g可可豆
少许​盐
少许香草酒
做法：
在盆中加入牛奶。
将半个全蛋液加入牛奶中，并搅拌均匀。
一边搅拌，一边加入糖。
然后加入盐。
加入泡打粉。
加入可可粉。
加入低筋面粉。
搅拌均匀。
加入4/5的可可豆（剩余的部分留作后面装饰用）。
加入香草酒。
将面糊装进裱花袋。
裱花袋底部剪口，挤入面糊。（要像图中一样，从杯子蛋糕底部挤入面糊哦~）
表面用剩余的可可豆装饰。
面火180℃，底火170℃，烘烤25min.（这个数据供参考，烘烤温度及时间需要根据自己烤箱的情况调整哦~）
好啦~可以出炉啦~
首创三色·草莓卷
用料：
100克中筋面粉
55g克牛奶
1克酵母
8克糖
适量色粉
3克玉米油
做法：
面团揉好后分4份，分15g的3份分别调成黄色，蓝色，粉色。剩下的是白色。
分别把三个小团擀好，擀到
5厘米左右。
白色同样操作。擀的比彩色厚一些就好。
然后把三个颜色的小面团按自己喜欢的顺序平整的放在白色面团上面，卷起来
搓细一些。 大概直径5厘米。
用菜刀切成大约4-5厘米宽的彩色刀切
（如果不做刀切上面的草莓装饰，这一步做完就可以进行发酵了。）
取2g左右大小的粉色面团搓圆，然后用手掌的力量搓成水滴形。
摆在刀切上就可以了
绿色是提前预留了5g的白色面团调的。擀薄后那花型模具压草莓根蒂，用一个尖头工具把叶子组装在草莓上，再给草莓扎几个小洞就可以啦！
蒸好就是这个样子啦！
叶蒂模具
西红柿拌面
用料：
1个西红柿
1个鸡蛋
少许油
少许生抽
少许鸡精
少许盐
做法：
1西红柿切丁，鸡蛋打撒
2把鸡蛋滑熟，放西红柿放盐鸡精，糖根据自己口味，我没有放
3起锅煮面，煮5分钟就好。时间不固定根据自己口味，我喜欢硬一点的。
黄瓜木耳炒鸡蛋🥒
这个菜炒出来五颜六色，还挺好看的🤗
算升级版的黄瓜炒鸡蛋吧。
用料：
1根黄瓜
1小把木耳
2个鸡蛋
半根胡萝卜
10分钟左右需要总时间
做法：
材料：黄瓜1根，木耳1小把，鸡蛋2个，胡萝卜半根。
材料准备：
黄瓜和胡萝卜切菱形片，（先纵向斜切，再把斜切的小段放平了，竖着切）
木耳泡发（我用木耳放保鲜盒加糖，加开水快速泡发的），泡发的黑木耳把根切掉，撕成小朵备用；
鸡蛋打匀备用。
胡萝卜切薄点，黑木耳撕小一点。
起锅热油，油热后下鸡蛋液，炒散。
起锅热油，先把胡萝卜下锅炒，
再把黄瓜和黑木耳下锅炒，
最后倒入鸡蛋翻炒，
加少许酱油，少许盐翻炒，
出锅装盘👌
红皇后(酥皮泡芙)颜值高简单上手快
为啥取名叫红皇后呢~
你们难道不觉着这个泡芙长得像“爱丽丝梦游仙境”里面红桃皇后的头嘛哈哈哈
一时间就想到了这个名字，其实就是红丝绒酥皮泡芙啦
制作的方法也很简单，就是红色的酥皮＋普通泡芙底就OK啦
此配方我一共制作了23个泡芙哦~
欢迎广大厨友们点赞收藏评论指导
我们一起进步！！！
我们都是美食的搬运工！
用料：
酥皮部分:
50克黄油
30克糖粉
60克低粉
 8克/适量红曲粉/红丝绒液
 烫面部分:
63克水
2克盐
50克黄油
63克低粉
3个(蛋液120克左右)鸡蛋
做法：
我们先制作酥皮部分
黄油＋糖粉打至发白
加入低粉和红曲粉翻绊均匀
装入保鲜袋中擀至
3毫米左右厚度冷藏或冷冻变硬(也不要太硬)
这个时候可以开始预热烤箱了
我用的温度时间是
中层上下火190°12分钟 转 170度15分钟
水＋盐＋黄油小火稍沸
(小火)加入低粉快速翻绊均匀至无面粉颗粒，底部由一层烫熟面粉后形成的薄膜(我用的锅不沾，适当差不多就出锅了)
等到面团凉至手温以后分次加入蛋液，每加一次都要搅拌至蛋液完全被吸收再加下一次
到这种接近光滑犯光状态就可以停手了
提起面糊呈倒三角状，缓慢下落。

我用的是惠尔通2A的花嘴，圆口的，借住花嘴挤出来的泡芙形态更好！
看起来就很舒心的亚子~
盖上它的头盖骨😂(酥皮用了圆形的切模哦)
守着它，见证幸福膨胀的成长~☺
表面开始变干啦
长大中~
烤完在烤箱里呆三分钟再出来
馅心的话大家制作卡仕达酱或者香缇奶油都OK👌，随意随意，怎么好吃怎么来~
Duang~
拍照拍照
我们都是美食的搬运工
可颂三明治
许是过了三十，生活习性也慢慢开始改变，年少时喜欢各种香料，辛辣重口味，

不知道什么时候开始，口味变得越来越清淡，开始着迷于食物本身所散发出来的香味。



我想，大概是因为认识了Olivia的缘故吧，

她大我两岁，在欧洲独自游学8年，回来后在上海办了工作室。

认识她是在一个展览，我和她同时看中了一个小众设计师的限量帆布包，我绅士的让给她，她却不好意思了，闲聊中，知道设计师是她在欧洲游学时的闺蜜。

最后，她买下帆布包，送我，我付钱。


后来每去上海，总会见一面，酒吧小酌几杯，或是咖啡馆，坐上一整个下午，聊的尽兴。

那次，我刚刚失恋，在绍兴路的维也纳，文艺范儿，两个人聊了很多，8点打烊，顺便在衡阳路走走。

我说：向姑娘求婚，被拒绝，理由是，还不想定下来，怎么破？


她说：那不是姑娘，是妹子，你没好好珍惜。

我问她，有区别吗？她回答我：姑娘用来结婚，妹子用来私奔。

我恍然，原来，我一直私奔未遂。

她指点我说：回去后，带妹子来一场轰轰烈烈的私奔吧，挽回爱情。


临走前，她从背包拿出一个盒子送给我，我打开，是几个面包。

她亲手做的，回国后，一直吃不到游学时爱吃的面包，于是托朋友问制作欧包的方法，在家里反复的做。

她说：手工欧包，就像拥有独立的生命和灵魂，每次在家里烘烤，空气中酵母的香气使舌尖蠢蠢欲动，咬一口，它便在你的唇齿间开始努力伸张开来，直到恢复咬之前的原状。


从那以后，我竟也爱上欧包的醇香，那种食物本真的味道，嚼上两口，口腔内充满了谷物的香气。面包内部组织柔软又充满韧性。

然后，配上奶茶，新鲜的蔬果，成了我最爱的搭配。

在这个即将进入冬季的北方城市，面对蔬菜与面包，冬暖花开。
用料：
1个可颂
2片生菜
2片火腿
2个鸡蛋
1个西红柿
少许黑胡椒
少许坚果
少许水果
1杯奶茶
做法：
准备材料
把可颂牛角包从中间切成两片。
生菜叶洗净晾干，平铺在下层。
将美式火腿卷曲叠放在生菜上，喜欢是焦脆口感的，可以在平底锅中放少许黄油，将火腿片煎熟。
西红柿切片，放在火腿上。
鸡蛋煮熟，切片，均匀的放在西红柿上，撒上胡椒粒，盖上上层的可颂即可。
冬天的早晨，冲一杯奶茶，煎一个鸡蛋，少许坚果和蓝莓，就成了一顿完美早餐。
青汁土豆丸子
用料：
个土豆3
小勺淀粉
小勺青汁粉
做法：
土豆煮熟
压成泥型
加上淀粉与青汁粉，搓成丸子用油炸至焦里嫩，再上桌即可
干豆角炒腊肉
用料：
1根蒜苗
适量干红辣椒
做法：
把干豆角用水泡开，半小时左右
姜，蒜，青辣椒，红尖椒切好。
腊肉切片过下热水
炒好出锅
粉蒸鸡中翅
用料：
中翅八条鸡
一包粉蒸肉调料
适量小葱
做法：
鸡翅洗净用一点料酒，盐，白胡椒，略腌片刻，将调料倒入鸡翅上拌匀
剪一张荷叶适合笼屉大小，把鸡翅码好，剩下的料覆盖在鸡翅上，开水大火加盖蒸25分钟左右即可，简单方便，味道也不错
木瓜莲藕炖排骨
有木有人和我一样每天重复的事情就是吃+睡+玩手机？不过这个时候，不论是不是吃、睡、玩手机只要不出门，就是最正确的做法～

如果你实在在家呆着无聊

那不如和我学做一道美食？！

就是这道既能满足大家口腹之欲

还不油腻的木瓜莲藕炖排骨

来吧，呆着也是呆着

做起来吧～
用料：
250克排骨
5克盐
5g生抽
5g料酒
5g陈醋
1节藕
1个木瓜
15克青豆
5克老姜
5g蒜
5g酱油
5g葱
做法：
准备好食材
把排骨洗净切段儿加上盐3g，料酒，橄榄油，醋腌15分钟，木瓜莲藕切段备用。
中火预热煎炒锅，倒入橄榄油。
草香姜丝和蒜末
加入排骨及调料翻炒
盖好盖子，等锅上到蒸汽水后转小火焖15分钟。
加入藕片木瓜青豆，2克盐，小火焖20分钟。
关火出锅，撒上少许的葱花就可以开吃了
凉拌鸡丝
用料：
1块鸡胸肉
半根黄瓜
1片生姜
1片香叶
1个八角
少许花椒
少许小茴香
2勺料酒
1个鲜辣椒
3瓣大蒜
1勺生抽
1勺耗油
适量食盐
1勺香油
做法：
超市买的鸡胸肉，大概有350克。
将鸡胸肉切成小块，比较好煮透。冷水下锅，加入生姜、香叶、八角、小茴香、花椒和料酒。盖上锅盖加热，锅里出现浮沫时，及时将浮沫撇出来。撇完大概再煮15分钟，将鸡胸肉捞出后用冷开水洗净。
鸡胸肉放置凉了之后，将鸡胸肉撕碎，加入切好的黄瓜丝和葱花。
热油中加入切好的蒜末和辣椒，小火炒香后加入耗油、生抽和食盐，再加入适量清水，煮开后关火。
将炒好的料倒入鸡丝中，再加入一勺香油。男友嫌不够辣，又加了一勺辣椒。搅拌后，凉拌鸡丝完成。
花的浪漫—结婚纪念日蛋糕
这是一款结婚纪念日的蛋糕，全部用奶油制作，玫瑰也是奶油裱花的，首次将小糖花运用在蛋糕上，很清新的感觉！
用料：
8只鸡蛋
150g低粉
45g白砂糖（蛋黄用）
90g白砂糖（蛋白用）
90g水
90g油
几滴柠檬汁
做法：
蛋黄+砂糖稍微打发
加入油和水用手动打蛋器搅拌到乳化状态
筛入低粉，搅拌均匀到无颗粒
蛋白加入柠檬汁分三次加入砂糖打发到硬性状态
和蛋黄糊混合，翻拌均匀
烤箱150度预热，中下层烤100分钟
出炉后正面好处落下，然后倒扣，完全冷却后再脱模
瓜皮炒螺丝肉
瓜皮：黄瓜腌制，整根黄瓜已经渍掉多余的水分，口感脆爽。
用料：
瓜皮
螺丝肉
红辣椒
小葱
生抽
油
料酒
做法：
瓜皮切丁，螺丝肉洗净控干水分，辣椒切粒，葱切小段。
锅里烧热油，先下螺丝煸炒，加少许食盐入味，再把辣椒、瓜皮丁放入翻炒，放少量料酒加盖焖片刻，起锅前调入少许生抽，撒入小葱翻炒均匀起锅。
圣诞树水果盘
圣诞节给家里来点小气氛吧，桑尼酱教你个招，就2步，再嫌烦就是你不对了哦
用料：
菠萝头
水果或者点心
做法：
将菠萝头砍下，用小牙刷刷干净叶子背面的白色粉末
切水果装盘，菠萝头倒置；撒糖粉假装下雪；切一个五角星水果做顶部装饰，换成杨桃更方便。
就这么简单！大家举杯庆祝圣诞节吧～
萝卜丸子
素丸子焦香外酥里嫩，自己在家做简单又干净，小伙伴们都可以尝试一下～
用料：
1只白萝卜
1只胡萝卜
3个鸡蛋
适量面粉
适量淀粉
适量葱花
适量姜末
少许食盐
少许十三香
少许芝麻香油
做法：
白萝卜洗净削皮，岔成细丝
胡萝卜洗净削皮，岔成细丝。加适量食盐，拌匀。
准备葱花和姜末
鸡蛋打匀，加入萝卜丝，面粉，淀粉，十三香，香油和葱姜末，搅拌成图片中比较粘稠的面糊。
热油，拿勺子挖出面糊，中小火，分批炸制丸子。
炸制稍微金黄色后捞出控油。
全部炸制完后，开大火，复炸一次，外表焦黄出锅。
完工～可以空嘴吃，也可以配以番茄酱或者辣椒蘸食～
自制糯米鸡（家庭版）
突然想起家里还有几斤糯米，准备买来做米酒什么的。可一直忘了买酒曲，加上又没时间做，就搁置在那了？正好姐姐说她女儿喜欢吃糯米鸡，这下提醒了我，是的哟！我也好久没吃过糯米鸡了，等哪天有时间研究研究啦。在这里记录下哈～
用料：
280克糯米
16朵干香菇（小）
1个杏鲍菇
3块干子
适量生姜、葱
2/1勺生抽、老抽
适量胡椒、花椒粉
300克五花肉
1勺料酒
适量（挂糊用）面粉
做法：
准备好食材。
糯米我是早上出门洗干净，用清水泡了一天，晚上回来直接放进电饭煲里煮熟了。我就是喜欢怎么方便怎么来。正确的方法应该是隔水蒸熟哈！再把所有食材洗净，切成丁备用。
把五花肉洗净焯水，放一勺料酒在水里面。水焯好了，捞起来放一下，凉了切成小丁。
锅里倒油，把五花肉倒进锅里煸炒一哈，依次加入料酒，老抽，生抽。再炒哈就把所有切的丁丁也放进去加点盐，继续翻炒，炒到都熟了，再把煮熟的糯米也放进去拌均匀，最后撒上葱花姜末。这个时候基本就好了一大半。
等食材快凉了，就带双一次性手套把它们捏成饭团。再准备个碗，把面粉倒进去加点盐，胡椒粉，里面加点水调成糊状，能挂住筷子就行。这步都忘了拍照。
开启油锅，等油烧热了点，就可以把刚才捏的糯米团一个个放进面糊里滚一到，让它们沾满面糊，再放进油锅里小火炸，炸至金黄捞出。
禁不住诱惑，掰开尝了一小半，简直是太香太好吃了。外酥里软。不瞒你说，一直都在减肥的儿子，一口气吃了四个（偷笑）
刚才做的时候还问我，做的什么？我说试着做点糯米鸡玩哈，他都不是蛮乐意，还说这有什么好吃的撒！
晚上炸好的，给姐姐家送去了几个。剩下的我第二天早上用空气炸锅回热一遍。一样美味！（光线没拍好，将就看哈！）
巧克力咖啡面包
用料：
500克高筋面粉
1个鸡蛋
7克酵母
30克黄油
30克咖啡粉
2克盐
50克幼糖
200克水
30克巧克力
做法：
第一步 和面  少许温水将酵母化开  咖啡热水融化  所有材料除了黄油外倒进厨师机  和面至面团起手膜 加化开黄油  继续搅拌10分钟
第二步 发酵  面团加盖保鲜膜 放温暖处发酵至两倍大 
第三步 成型  面团揉搓出空气  分成8个剂子  擀面杖擀成长椭圆形 卷起 做好一个面包胚
第四步 二次发酵  面包胚放到温暖处二次发酵 面团发酵到1.5倍大
第五步 烘烤  预热烤箱  170度 烤制20分钟
香辣蒸菜：火焙鱼
用料：
适量火培鱼
适量豆豉
适量姜丝
适量辣椒粉
适量油
适量盐
适量醋
适量鸡精
适量生抽
做法：
1.稍微洗一下，清水泡一下下，放油、盐、豆豉、辣椒、杨梅（没有可以放点醋）和姜，➕点点水蒸，鸡精和生抽可以少许。2.高压锅里蒸20分钟焖10分钟，出锅拌匀即可开吃😋❤️。
少油健康的熬茄子盒
妈妈的自创菜，好吃不油腻的茄子
用料：
4两猪肉陷
茄子
一个大料
料酒
酱油
胡椒粉
葱
姜
做法：
肉馅家胡椒粉，料酒，生抽，香油，葱姜末搅成粘稠状备用
茄子去皮，切连刀片，把肉馅逐个夹进去
热锅冷油，放入大料爆香，放入茄夹，烹入料酒，酱油，蚝油适量。加入水于茄夹平齐，如果爱吃咸可以再放一点盐。
中途翻面，待水耗干就可以出锅了。
山药排骨汤「超简单」「电饭煲」
在寝室做的山药排骨汤
汤超级好喝
山药煮好是酥酥的

整个过程非常简单而且快速
用料：
150克排骨
1根山药
4片姜
适量盐
1勺料酒
做法：
焯水：排骨冷水下锅，加2片姜。煮开3分钟后捞出排骨，用冷水冲干净。锅内的水倒掉。
山药去皮，切段。切完放入冷水中备用。
锅内加冷水，1勺料酒，2片姜。将排骨放入。煮开10分钟后（用筷子戳一下，肉可以戳穿），再加入山药。
煮10分钟，山药酥了（可以用筷子戳一下看看），加盐。再焖两分钟可以出锅。
很简单好吃的山药排骨汤完成✅
西葫芦香菇鸡肝泥米粉
用料：
适量西葫芦
一朵香菇
一个鸡肝
适量米粉
做法：
鸡肝洗好，用热水汆一下.然后放入锅中加姜片葱白煮熟。没有放盐。小宝宝吃还是不要放的好。
把西葫芦香菇放锅上蒸熟。
把西葫芦香菇鸡肝搅打成泥。放入米粉就好了。
黄鳝，来爆炒青椒
其实，黄鳝，我没买过。
只是妈妈备好材料以后，突然叫我上手炒。
妈妈在旁边教我，嗯，就学会了哈哈哈
买黄鳝的话，叫市场的卖家帮忙处理好，回家清洗切段。
有人说黄鳝血很补的，洗不洗，你们自己决定了吧哈哈。
用料：
青椒
黄鳝
姜
蒜
白酒（其实料酒也行，但是我觉得这个得加白酒）
油，盐，酱油
做法：
备料:姜蒜切片，黄鳝切段，青椒切块
锅里下油，放姜片蒜片爆香，倒入黄鳝大火猛炒一番，加白酒，盐，一点酱油（让黄鳝稍微入味），盖盖子焖一小会。
PS:因为这个爆炒我是没有＋一滴水的，所以我用的是平底锅，有技术的大神可以用铁锅哟。
开盖，倒入青椒一块继续大火炒，期间加酱油调味（此处是为了综合调青椒和黄鳝的味道），爆炒至酱油完全收汁后即可上菜啦。
全麦肉桂卷
被肉桂的独特味道所吸引，看了好多的菜谱，决定做一个全麦款的肉桂卷，（总觉得全麦的热量会低一点）嘻嘻，寻求点自我安慰罢了😂这一款小面包的灵魂，我感觉在于肉桂与红糖的结合，接下来，小伙伴们就跟着我一起做起来吧！
用料：
主面团
300克全麦粉
20克白砂糖
6克（3克）鲜酵母（干酵母）
1克盐
根据不同面粉吸水量自行添加牛奶
20克黄油
裹入配料
8克肉桂粉
30克红糖
表面装饰
适量奶粉
做法：
将主面团里的材料除黄油以外，先揉出粗膜，再加入黄油揉至拉出薄膜
放入烤箱40度发酵60分钟
发酵至两倍大
在垫子上撒一层面粉防止粘黏，取出面团按压排气，松弛15分钟，用擀面杖擀开，摸一层橄榄油，撒上红糖肉桂粉混合物，（喜欢放坚果的可以放些坚果）
卷起，切成10份这样
二发至两倍大
烤箱185度20分钟
吃了就会爱上的一款小面包，下午茶走起
春天色 虎皮蛋糕卷.戚风蛋糕卷 by pink-rabbit
📢写在菜谱前的一段话（写于2020.4.3）：最近收藏、跟做这个菜谱的厨友特别多，相对留言提问也增多了，但大部分是以前已经回答过好多遍的问题。菜谱写得真的很详细了，答案都在里面。菜谱下面交的几百份精美作品便是最好的证明。而且菜谱前言（往下3段）也详细写明了，提问前请先对号入座自己找一下原因。另外，请带图提问，无图无法判断，选择不回答。

-————- 分  割  线 ————-—

做鱼肉馅饺子多出5个蛋黄，于是就想到了这个种草很久的虎皮卷。也许是因为不断地积累了经验，当初觉得很难不敢出手的虎皮卷如今也是轻松搞定。内部戚风卷在“小四卷”配方的基础上增加了一点低粉和牛奶，并把蛋黄和蛋白的用量具体量化到了克重。
⚠️配方材料适合28cm*28cm金盘。

借地方做下笔记，也供大家参考。

‼️ 做出漂亮的虎皮只有以下3个要点。实际比做戚风蛋糕简单很多的。
1⃣️不更改配方2⃣️蛋黄打发到位3⃣️高温短时烘烤。

关于“我的虎皮为什么没纹路？”这个问题，绝大多数都是蛋黄打发不到位❗️请把【步骤13】的小视频完整看完！完整的8字能停留一会儿的状态！要使用室温蛋黄！冬天室温低时请坐温水打发！如果真的打发到位了，那就是烤箱温度问题了，买个烤箱温度计测一下烤箱的实际温度。

虎皮纹路最多烘烤5分钟就开始有效果了，剩下时间就是上色满意即可，总耗时一般不会超过10分钟。如果入炉七八分钟都没有纹路，要么是打发不到位，要么就是烤温太低，或者烤箱预热不充分。

时常有人问做虎皮多下来的蛋白怎么办，我总是回答说“炒了吃”，这的确是最快捷省事的办法。要是有厨友想挑战一下“天使卷”的话可以参考我另一个菜谱的天使卷蛋糕皮做法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103874421/
用料：
【戚风皮材料】
280g鸡蛋（带壳）
75-80g（蛋黄）
150-160g（蛋白）
40g玉米油
47g鲜牛奶
48.8g低筋粉
1.2g抹茶粉
40g细砂糖（蛋白）
4g柠檬汁（蛋白）
【虎皮材料】
150g常温蛋黄（8个）
40g细砂糖
15g玉米淀粉
【内馅材料】
230g淡奶油
23g糖粉
做法：
【制作流程】戚风蛋糕皮➡️虎皮➡️奶油馅心➡️卷制➡️冷藏定型➡️切件食用
⚠️烤完戚风蛋糕皮晾凉的时间正好做虎皮，虎皮出炉晾凉的时间正好打发淡奶油，打发完淡奶油戚风皮就凉得差不多了，正好可以组装做卷了。
【制作戚风蛋糕皮】
称量戚风蛋糕皮所需材料。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
烤盘垫油纸或油布待用。
⚠️玉米油可以直接称量到一个较大的盆中。
⚠️低粉和抹茶粉称到一起，并过筛2遍。
将鲜牛奶用微波炉加热30秒至烫手，倒入玉米油中，用手抽搅打至与牛奶融合，没有油星。
筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【步骤12】的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
分2～3次加入蛋黄，并用手抽混匀。最后可以用刮刀整理一下盆边。
⚠️混合手法同上一步骤。
⚠️用的土鸡蛋，蛋黄太黄了，把翠绿的抹茶色染成了初春的黄绿色😅
🔥预热烤箱‼️上下180℃（实际温度）。
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）
打发蛋白至图片所示小弯钩状态。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态，最后用低速整理一下。
（稳定的蛋白霜粘稠有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力，用刮刀挖一坨的话是黏在刮刀上的。）
混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【最后2个步骤】的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，送入烤箱。
中层，上下180℃，20分钟。烤至表面不粘手，不留手印，轻拍有弹性，没有明显的沙沙声。
出炉后连着油纸取出并置于晾网晾凉（无需倒置！）

⚠️各家的烤箱大小不同、脾气不同，请酌情调整合适的温度和时间！
【制作虎皮】
称量虎皮所需材料。⚠️蛋黄必须是常温的！
烤盘垫油纸或油布待用。
🔥预热烤箱‼️上下200℃（实际温度）。

⚠️因为蛋小，所以用了9个蛋黄，总重是150g！
打发蛋黄。将所有细砂糖加入蛋黄盆，打蛋器不开电源，手动将砂糖与蛋黄混合一下以后高速转低速打发蛋黄至留下明显痕迹不马上消失状态。
⚠️打发好的蛋黄状态。请看完整个视频❗️最后状态是完整的8字能停留很长一会儿再慢慢消失❗️
筛入玉米淀粉，翻拌均匀。
倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，送入烤箱。中层，上下200℃，9-10分钟。

⚠️各家的烤箱大小不同、脾气不同，请酌情调整合适的温度和时间！
烤至表面上色满意即可。
出炉后连着油纸取出并置于晾网晾凉。
【打发淡奶油、卷制】
淡奶油+糖粉 打发至8-9成，换刮刀兜底拌匀一下。⚠️取出70-80g至另一个容器最后用于虎皮。
取80g奶油于蛋糕皮，用抹刀整体抹平。
将剩下的奶油如图堆放于靠近自己的1/3处。然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。
将预留的奶油抹于虎皮反面，抹平。
将戚风蛋糕卷接口朝上，横放到虎皮中央。
⚠️图片上的放反了❗️要横放❗️
拎起两侧油纸，使虎皮贴合到蛋糕卷上，然后借助油纸使蛋糕卷翻转至接口朝下，再借助擀面棍、直尺等工具收紧后置于冰箱冷藏定型1个小时以上即可。
切片食用。
真的是美美的春天的颜色😍😍
再来张美美的切面图😝
家常鲤鱼
第一次试做
用料：
条鲤鱼
个干辣椒
勺豆瓣酱
瓣蒜瓣
勺料酒
片姜
勺酱油
做法：
鲤鱼家常鱼做法：一，准备工作：1，鲤鱼
7kg，剖好，码上盐和料酒，少量淀粉；2，适量泡椒，泡姜，少量泡菜，老姜，祘切碎待用，3，少量花椒，八角三赖，4，一大匙豆办，适量酒糟，无可加适量糖，淀粉适量，5，芹菜大葱适量切寸长待用。

步骤：1,清油（适量，不能太少，也别太多）下锅加后将鱼放入炸至皮微黄，取出放到盘中，2，将准备好的二，三项调料放入油中炒香（3,5分钟），放入少量生抽，醋和糖（可不放）炒一下而后加开水适量（不要放多了，不够再加），熬制5分钟（如果时间充裕可多熬一会儿更出味），3，放入鱼度熟（汤不多可将鱼翻一下身）取出盛于盘中，4，放入芹菜大葱于锅中翻炒（时间不宜长，保留青香味），加入味精，淀粉水将汤汁调稠后淋到鱼身上即可。（有动物油可在度鱼时加一点更好）
巨好吃的橙子蒸蛋
用料：
1个鸡蛋
1个橙子
小半勺淀粉
一勺奶粉
若干白糖
若干橙汁
若干清水
做法：
橙子切顶部，去果肉备用，橙子滚滚，直接勺子挖就行。这时候烧开水。准备蒸橙子
所有东西混合在一个碗里，鸡蛋，奶粉，淀粉，橙汁，白糖
我妈家没有筛网，我用的纱布过滤得
8分🈵，如果觉得液体少。少来加点清水。
开锅蒸，把之前切下来的橙子皮盖上，蒸8分钟，打开看看，用筷子试试熟没熟，筷子扎一下，出水还得蒸一会，我好像蒸了15分钟左右
开吃，一股橙子布丁的味道~
宫保鸡丁
用料：
1块鸡胸肉
1根黄瓜
1/3根胡萝卜
1个辣椒
1个鸡蛋
3勺玉米淀粉
2勺料酒
适量盐
适量生抽
适量味精
适量胡椒粉
2勺白糖
2勺醋
适量热水
做法：
鸡胸肉切小块，加入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，生抽，胡椒粉玉米淀粉拌匀腌制30分钟
黄瓜，胡萝卜，辣椒切丁备用。
多放点油，油热放鸡丁，小火慢炸，金黄捞出备用
留少许油，下入郫县豆瓣酱炒出红油下入切好的丁，翻炒放糖，陈醋，热水煮3分钟，放入鸡丁，炒5分钟入味，这个时候去调一碗水淀粉，快出锅的时候分两次放里。最后加点盐调味就可以了。
好吃的盖浇饭来了。
贵妃鸡翅
喜欢吃鸡翅的必须get下这个，色泽金红，口感筋柔，浓醇回味悠长ˉ﹃ˉ
我比较喜欢吃鸡翅，今天在这里和大家分享一下这款简单的贵妃鸡翅的做法…
用料：
9个鸡翅中
适量油
适量葱
适量姜
适量红酒
3勺番茄酱
适量盐
适量鸡精
2勺生抽
做法：
将鸡翅中洗净沥干水，背面打花刀备用
锅内加油，烧至6-7成热，下翅中
炸至两面金黄，捞出
留底油，爆香姜片，葱花，倒入翅中翻炒
倒入红酒，没过鸡翅即可
加入三勺番茄酱，两勺生抽
加入适量盐，大火煮开转至中火焖煮15-20分钟
大火收汁，加鸡精即可
汆猪肉
在学校想家里的味道了，没有图片只有手打的字，步骤简单，一看就会，客家人的味道
用料：
500克里脊肉 
适量小葱
适量地瓜粉
适量花生油，生抽，盐，味精
1个白萝卜
做法：
猪肉洗好，切成薄片，小葱切葱花，白萝卜切丝
里脊肉放盐适量抓匀，然后放地瓜粉适量抓匀后可淋上些许花生油再抓匀
锅里放花生油下白萝卜丝炒，可放少许盐炒到出水后放入水适量，煮开
水煮开之后可以让它多煮一会儿，因为萝卜是没有炒熟的
煮到差不多之后，锅里的汤滚开之后把处理好的肉抖开下锅，不要一团直接倒下去了，然后，不要搅不要搅不要搅，（火一定要大火，如果小火的话肉片就会煮老了）
等锅里的汤再一次开了以后就可以调入少许生抽，盐，味精， 搅拌均匀就可以出锅了，然后再洒下小葱（也可以加点白胡椒粉）
大葱炒鸡蛋
做了个传说中的黑暗料理，可是味道真的很棒，对于我这种喜欢大葱的人来说，太好吃，哈哈。
用料：
2个鸡蛋
3克盐
2根大葱
1个青椒
1勺酱油
做法：
太简单，实在没啥步骤。锅里加油，鸡蛋炒熟后捞出，另外加少量油，放入青椒，大葱，炒到大葱发软，加入一勺酱油，和少许盐，再把刚才盛出来的鸡蛋放进去拌匀。。。大功告成
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋，色泽明亮，口感清香，操作简单，营养丰富。
用料：
2个鸡蛋
适量韭菜
适量食用油、食盐、清水
做法：
韭菜洗净，切段，备用
鸡蛋打入碗中，倒入适量清水和食盐，搅匀。
要点：适量清水可以使炒出的蛋更蓬松，口感更嫩滑。注意水不要太多，水：蛋约1:5。
锅热后，放适量食用油，油8成热后，倒入鸡蛋，翻炒。
要点：油温过低，不易去除鸡蛋腥味，而且鸡蛋会吃油太多。
鸡蛋炒好后，盛出备用。不熄火，锅中倒入少许食用油，倒入韭菜，翻炒，放入少许食盐。
把炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一同翻炒，待韭菜变软，颜色稍微变深，既可关火，盛盘。
香菜猪血粥
小时候很长一段时间缺铁性贫血，妈妈每周都煮这个猪血粥给我吃。现在一次还能吃两碗，是妈妈的味道
用料：
200克猪血/牛血
适量香菜
50克(也可以不放)山药
小半杯(一人食的量)米
¼手掌大小，切碎姜
两三片叶子(也可以不放)薄荷
适量蚝油
适量盐
适量酱油
做法：
山药切碎，与米一起煮成粥。
猪血切小块备用。如果买的是生猪血，需要煮成块后洗掉浮沫再切小块。热锅冷油，油温升高后加姜末炒香，然后加入猪血块翻炒。
翻炒时可以用勺子或锅铲撵碎猪血块，再放入适量蚝油翻炒出香味。注意小火不要糊锅。
倒入煮好的粥(我家喜欢稠一些的，根据个人口味决定)，混合。可适量加入少许酱油和盐调味。
加入适量香菜碎和薄荷叶碎(薄荷叶味道比较冲，看个人口味)，香菜断生后即可出锅。
妈妈味的猪血粥就做好啦！因为加入大量姜丝、香菜，我家还喜欢放一丢丢薄荷叶，所以一点都不腥。小时候怕腥不爱吃猪血妈妈就用这个方法煮了，一次可以吃两大碗!
减肥减脂便当🍱快手菜
♦带着便当去上班系列🌼🌼🌼
用料：
圣女果
茼蒿
草莓
翅根
花菜
黄瓜
虾
芹菜
香干
做法：
红烧翅根，炒茼蒿，米饭，圣女果。
黄瓜炒火腿，花菜炒肉，草莓🍓。
炒虾，花菜，芹菜炒香干，翅根。
黄色的洋牡丹，美美的~~~
O了~
一吃就上瘾的香酥香蕉片
香蕉营养丰富，是一种快乐水果，一吃它就会心情愉悦，家中常备的水果之一。
把它烤了吃，味道很不错，香香脆脆甜甜，超赞！
用料：
2-3根香蕉
2个鸡蛋
20克玉米淀粉
做法：
碗中打入鸡蛋，加玉米淀粉，搅拌均匀。
香蕉切片倒入碗中，裏满面糊，摆盘。

放入ACA空气炸烤箱，170度烤25分钟左右。

满屋飘香啊！
你要不要试一下？
淡奶油冰棒
用料：
100克奶油
50克炼乳
原点牧场罐装180ml，2个酸奶
做法：
所有原料搅拌均匀，装入模具。
…加上盖，打开冰箱冻…开始冻。明天就可以吃了。😍😍😍
Chicken Tikka Masala 印度🇮🇳玛莎拉鸡咖喱
这道菜是我老公点印度菜必点的一道，配上garlic naamn简直堪称印度版fish&chips。再youtube上都了很多关于masala的食谱，其实印度人每家都有自己的masala就像我们每家都有自己的红烧肉一样。所以今天尝试一下我自己的版本
用料：
2大勺酸奶
1小勺garam masala
3瓣大蒜
3片生姜
1小勺fenugreek 葫芦芭籽
1小勺盐
2大勺葡萄籽油
3小勺孜然粒
1小勺香菜籽
1小勺fenugreek 葫芦芭籽
1小勺garam masala
1/2小勺姜黄粉
1小勺辣椒粉
1个洋葱
3个西虹市
2小勺番茄酱
2小把腰果
一小杯杏仁奶
2片肉桂皮
3粒丁香
2个绿色豆蔻
3片香叶
做法：
先将鸡肉腌制，最佳隔夜腌制，最少腌制2-3小时。
腌制料：2大勺酸奶，3粒蒜瓣和3片生姜切碎，2大勺葡萄籽油，masala粉1小勺，盐1小勺，fenugreek1小勺，香菜籽磨成粉1小勺，辣椒粉1小勺
保鲜膜放冰箱过夜
热锅起油，制作masala paste。这个酱料也可以提前多做很多放入冰箱，留着以后吃masala lentil沙拉之类的也很方便。


1⃣️先放孜然粒爆香
2⃣️放肉桂，香叶，丁香，豆蔻，fenugreek爆香
3⃣️放切碎的洋葱碎，炒至金黄
4⃣️放番茄碎炒碎
5⃣️牛奶浸泡的腰果大碎成泥倒入锅里
6⃣️加番茄酱（tomato paste）
7⃣️加姜黄粉，辣椒粉，garam masala粉炒香盖锅盖焖10分钟


180度烤箱提前预热，放入鸡肉烤25分钟到表面金黄
把烤好的鸡肉倒入锅中煮10分钟
装盘起，淋淡奶油和香菜开吃啦
好吃到光盘的猪肠粉
「好吃到光盘的猪肠粉」平常吃的猪肠粉总是很难入味，吃到中间基本上是无味道的。配上这配料，真的超好吃！浓浓的牛肉，香菇，玉米，榨菜味都渗透到猪肠粉里面了，做法也很简单哟！
用料：
6根猪肠粉
1包榨菜
200克牛肉
半根玉米
1个辣椒
3朵香菇
2颗葱
3片姜
1勺盐
2勺生抽
1勺蚝油
1勺料酒
做法：
将所有配料切好后爆炒一下
蒸热肠粉（这里是两人份，买了2块钱）
加上配料就可以开吃啦！
牛肉焖饭/捞饭
本应该是羊肉手抓饭的牛肉焖饭/牛肉捞饭
大家可能会发现图片的右下角有标志，没错！！就是本人经营的微信公众号哟！感兴趣的可以关注下哟~~
用料：
1斤牛肉
1个大土豆
1根胡萝卜
1个洋葱
1把芹菜
1个青椒
1个红椒
3个干山楂
3片香叶
2个八角
一小把丁香
一小把花椒
做法：
牛腩，一斤，吃爽。买了让热心的摊主切块；泡水3小时，期间想起来就换换水；用料酒与少许盐抓一下，简单入点底味，并且再放出一些血水。
冷水入锅。
加入料酒去腥。
加入葱结和姜片，加入少许盐。随着水慢慢变热，血沫逐渐出来。开撇。撇清之后，大火煮10分钟。
煮肉时，我们可以准备下配菜。
洋葱选择金色的而不是紫色的，这样最后呈现出来的颜色偏浅、较亮。不咋吃辣所以买了不辣的青红椒。不爱吃胡萝卜所以只放了一根。喜欢吃土豆所以放了一大个。菜市场的热情阿姨非要送我香菜，那就勉为其难的放一些吧。自己做自己的饭就是那么随心所欲。 
Biu~
在煮肉的同时，可以歘歘歘地切菜。
煮牛肉可以配一点香料。几颗山楂，几片香叶，几颗八角，小把丁香，小把花椒。有绿茶茶包的可以放一点，会有很不错的风味~
牛肉下电饭锅先压一压，可以更软烂（吃饭不喜欢用力的话~）。
锅中加入窄油，很窄的那种。一健康，二减肥，三少油会有股焦香。
中大火开始煸炒洋葱，炒至变色，隐隐焦香。
接着炒，炒到手酸为止。
放入芹菜，再炒。（爱炒不炒，反正都放电饭煲）
炒完和没炒一个样，只有阳光能证明我炒菜的痕迹。
但是炒完再焖会香很多！
牛肉出锅！肉先摆个pose！
将牛肉汤滤出，香料弃之（我没舔）。肉和配菜再放入电饭锅。
把提前洗净泡好的米齐齐整整的摆进去。
倒入牛肉汤。于是，牛肉捞饭，出锅了！
水多警告！
洋葱、芹菜都有大量水分，因此水线堪堪过米饭的量其实很多了。根据个人喜好调整加水量，少加点就是焖饭，多加点就是捞饭啦~~~~
将炒好的青红椒拌入，最后淋上几粒葱花。
于是牛肉焖饭/捞饭就做好了！！锵锵锵锵~~~~
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致敬经典北海道吐司
对吐司情有独钟。
以“下厨房”蕾宝宝大师的爆头吐司为目标，
借鉴部分台湾烘焙达人的面团处理手法。
感谢引我入坑的，给予我指导的c和y。
致敬经典北海道吐司。
配料表是两个450克吐司盒的份量。
我是茎霸难装。q群：308797905。
用料：
500克高粉（新良）
220毫升牛奶（伊利）
40克蛋清
150毫升淡奶（总统）
90克砂糖
40克黄油（总统卷）
8克盐
5克酵母
做法：
激活酵母，先干后湿，厨师机搅拌，至面团呈三光。进行一发，约1小时。
一发后分割成小面团滚圆，静置15分钟。
将小面团擀成牛舌状，卷起，静置15分钟。
将成条状的小面团再次卷起，放入模具等距排放，发至8分，开始预热烤箱，设置200度。
开烤。30分钟。
出炉，降至室温，装保鲜袋保存
软绵绵酸奶蛋糕
软绵绵～
用料：
4个鸡蛋
200克酸奶
40克低筋面粉
40克玉米油
25克玉米淀粉
25克白砂糖
做法：
酸奶加玉米油搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
打发蛋白，糖分三次加入。
蛋白加入刚刚搅拌好的蛋黄糊，分次加入，搅拌均匀。
搅拌好的蛋糕液倒入模具，放入预热好的烤箱。上下175度下层二十分钟。（温度什么的看自己家的烤箱啦～）
尖椒香菇雞肉炒飯
如果用那種細長硬硬的米就更完美啦～
用料：
一個尖椒
一個香菇
適量雞腿肉或雞胸肉都可以
一碗米飯
一顆蒜瓣
生抽
黑鬍椒
做法：
雞肉切粒，用料酒、鹽、鬍椒粉或鮮辣粉腌製半小時。隔夜冷飯加生抽攪拌均勻備用。
蒜瓣、尖椒、香菇切粒
入油把雞肉煸一下盛出
再加少許油下蒜粒爆香，下尖椒和香菇翻炒一會出香味，再下雞肉和米飯翻炒均勻。
加少許鹽，黑鬍椒，蔬菜精，調味。
巧克力橙子酱小挞
原方来自法国速冻食品品牌picard。
挞皮可以买现成的，注意不是蛋挞皮，是酥挞皮。也可以自己做，下厨房有很多酥挞皮的方子，我这里拷贝一个评分最高的链接https://www.xiachufang.com/recipe/100560613/，来自米茶Lin
用料：
两张挞皮
适量橙子果酱
300克淡奶油
100克黑巧克力
20克蔗糖
做法：
在一小奶锅里加热淡奶油至微微沸腾，加入提前切成小块的黑巧克力，搅拌均匀。冷却到手指触碰不烫时拿保鲜膜贴这液体表面覆盖，放入冰箱冷藏6小时。
烤箱预热200度。两张挞皮上下重叠放一起。用5、6厘米的圆模在挞皮上切小圆片。在烤盘上铺烘焙纸，把小圆片放上去，用叉子在每个小圆片戳一戳，撒蔗糖，入烤箱烤10-15分钟直至挞皮成金黄色，取出晾凉。
取出巧克力奶油混合物，打发成香缇奶油状，放入裱花袋，在每个小圆片挞皮上挤上奶油。用勺子取一点橙子果酱在每个奶油顶做装饰。