xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红薯，紫薯丸子
用料：
1个红薯
1个紫薯
四分之一的量糯米粉
做法：
红薯，紫薯蒸熟去皮

紫薯捣烂


红薯捣烂
加入四分之一量的红薯粉
搓成圆形
可以煲甜品
土豆番茄炖牛腩（高压锅版）
用料：
适量牛腩（或牛腱子肉）
4个#番茄、番茄沙司#
适量#洋葱、土豆#
适量#葱段、姜片、八角、香叶、肉桂、冰糖、老抽、生抽#
适量#盐、鸡精、料酒、白砂糖#
做法：
#好吃不过是家常#
【土豆番茄炖牛腩】（高压锅版）
❶牛腩（牛腱子肉）切块，冷水下锅，放姜片、料酒，开火煮开7-8分钟，细网漏勺撇去浮沫。牛肉捞出，牛肉汤备用。

锅中倒少许油，葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、冰糖小火炒香，冰糖融化，倒入牛肉，一汤匙料酒沿锅边倒入，再次去肉腥，一汤匙生抽、半汤匙老抽炒个底色
将肉倒入高压锅，将上一步备用的牛肉汤也倒入高压锅，为了肉烂的更快，加几颗山楂，按程序炖煮就好，我的压力锅大约40分钟吧。
肉炖在锅里，等待的过程将4个番茄去皮，3个切碎炒汁儿用，剩1个切块备用。如果不喜欢大块的番茄，可以都切碎，看个人喜好吧！
锅里少油烧热，葱花炝锅，倒入碎番茄、洋葱炒出汁水，倒入番茄沙司，这样颜色更好看味道更浓郁，继续炒至浓稠。
压力锅程序结束后放汽儿，将牛肉从高压锅捞出倒入番茄汁儿里，剩下的牛肉汤捞出杂质，肉汤倒入锅里，以能没过牛肉一些为宜，小火炖10分钟，再把切好的土豆和剩下的大块番茄下入锅里，再炖煮大约20分钟，同时按个人口味，盐、鸡精、白砂糖、黑胡椒碎调味即可
花菇菊花白菜烧鸡块
用料：
1只（去毛去内脏清理干净后重约1200克）现宰活鸡
30克花菇
400克菊花白菜
2茶匙老抽
2茶匙盐
1汤匙白糖
1汤匙料酒
1汤匙生抽
10克大葱
10克生姜
做法：
宰杀好的鸡内外清洗干净
把鸡切成块状
花菇冲洗干净，用清水完全泡发
用剪子剪去花菇的蒂部，冲洗干净，浸泡花菇的水沉淀后备用
锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起
捞出鸡块冲洗干净
大葱切段，生姜切片
起油锅，爆香葱姜
放入焯好的鸡块
加料酒、生抽、老抽炒至鸡块上色
放入洗净的花菇
再倒入澄清的浸泡花菇的水，加盐、白糖大火烧开3分钟，加盖转小火炖煮30分钟
菊花白菜把叶子逐片掰下，清洗干净
把菊花白菜放入锅内，再大火煮5分钟左右即可出锅
蒜蓉蒸金针菇
用料：
2把金针菇
一个蒜
一勺糖
2勺蒸鱼豉油
1/2勺鸡粉
适量水
做法：
洗干净金针菇控干后摆盘，然后剁蒜蓉。
起油锅将蒜蓉爆香，然后加入糖、酱油、鸡粉、水加进去煮1分钟。
把准备好的酱料铺在摆好盘的金针菇上，然后入蒸锅蒸10分钟。
大功告成，如果有葱花的加点葱花会更好看。
菌菇豆腐汤
用料：
1块豆腐
1碗红菇汤
一个杏鲍菇
少量油
少量生抽
适量盐
少许辣椒粉
少许香菜
做法：
杏鲍菇切片先用少量油加生抽炒过
加入红菇汤和大块豆腐, 盐, 中火约3分钟
最后加辣椒粉和香菜
网红豆乳盒子
这是网络方子复制版，实践后觉得实在不错，就抄录下来加上自己的总结，与大家共同分享。

清香的豆乳伴随着浓郁的奶香，滑滑嫩嫩、入口即化的口感实在打动人心。做一份甜品犒劳自己，也让朋友见识一下什么是网红。
用料：
【豆浆戚风蛋糕】
3个鸡蛋
蛋黄酱里10g     +打发蛋白里30g细砂糖
25g玉米油
25g豆浆
55g低筋面粉
数滴香草精
【豆乳卡士达酱】
200ml豆浆
35g砂糖
2个蛋黄
30g低筋面粉
麻将粒大小牛油
90g奶油奶酪              cream cheese
【奶油霜】
300ml淡奶油
15g细砂糖
【辅助材料】
适量黄豆粉
做法：
【豆浆戚风蛋糕制作方法】：

1、豆浆在厚底锅里小慢火煮沸后放置冷却，注意不要煮糊了；

2、鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离，装蛋清的容器一定要无油无水；

3、在蛋黄中放入砂糖搅匀后，倒入玉米油搅拌至融合，再倒入冷却后的豆浆，搅拌均匀融合；
4、接着往搅拌好的蛋黄酱里【筛入】低筋面粉，搅拌均匀，无粉粒疙瘩；
5、开始打发蛋清，并分3次加糖打发，直到打发成蛋白泡沫稳定不塌，拉起有【小尖角】；

6、将打发好的1/3的蛋白倒入蛋黄面糊里，采用上下翻拌（像炒菜）的方法直至互相融合均匀；

7、接着把余下2/3的蛋白全部再倒入,依然用上下翻拌的手法，搅拌至看不见蛋白，蛋白和蛋黄酱互相融合。记住不要过度搅拌，否则会消泡；
8、预热烤箱上下火155°C,5分钟；

烤盘铺上烤纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，铺平，微微震两下（帮助消除气泡），放进烤箱（上下火155°C、烤20分钟）；

【小贴士】该配方可做蛋糕卷，需正卷的话：上移到上层，加烤3～5分钟，让蛋糕表层干燥些
直接出炉晾凉
豆乳盒子的精华部分——【豆乳卡仕达酱 】

在戚风蛋糕进烤箱的期间，我们就可以开始做卡仕达酱了。
1、把低筋面粉过筛加入2颗蛋黄里，搅拌混合至看不见干粉（太干可以加1汤勺冷豆浆）；

2、将豆浆倒入奶锅里，大火煮至沸腾，加入砂糖搅拌至糖融化；
3、把煮好的豆浆分次-缓缓-倒入蛋黄面糊中，边倒边搅拌至均匀混合；

4、再次将混合好了的蛋黄面糊豆浆液【过筛】倒入奶锅里，然后开小火不停地搅拌；
5、直至面糊到浓稠状态关火，再继续搅拌一下子，然后放入一点牛油（1粒麻将粒大小）继续搅拌混合均匀；
6、将搅拌好的豆浆蛋黄卡仕达酱不用等冷却，就装在容器后，【贴盖上】保鲜膜，放冰箱里冷藏至冷却；

保鲜膜一定要【贴盖着】卡仕达酱，这样可以防止酱里热气蒸发，使表面干硬，也更好达到真空，隔绝细菌。
7、将奶油奶酪进行打发至顺滑后加入豆乳糊，搅拌使两者混合均匀；
把搅拌均匀了的豆乳卡仕达酱装入裱花袋（记得先放入喜欢的裱花嘴哦！）放冰箱备用；
8、接着来打发奶油霜：   将淡奶油里加20g糖，坐冰水打发至干性状态后装入裱花袋
9、按自己盒子大小将蛋糕切块，在盒子里放入一片蛋糕垫底，挤一层豆乳再挤一层奶油筛入黄豆粉；

再放入一片蛋糕，挤一层豆乳，裱一层奶油裱花，筛入黄豆粉，就完成了！
10、放入冷藏几小时后就能开动了😋
红丝绒朗姆酒戚风蛋糕
六寸的红丝绒朗姆酒蛋糕，喜欢把酒做进蛋糕里的可以试试。其实戚风蛋糕的成功与否在于蛋白有没有打成功，一般烤出来塌陷了原因基本上是蛋白没有打到位。蛋黄糊只要差不多就行了。每个烤箱温度都不一样，甚至同一个牌子同一款烤箱温度都有差，所以需要自己慢慢摸索。我的是52L的长帝，烤戚风一般是150°烤一个小时，之前用的32L的长帝，烤戚风是130°烤50分钟。
用料：
3只（每只60g左右）鸡蛋
45g低筋粉
8g牛奶
15g朗姆酒
5g红丝绒液
25g玉米油
30g白砂糖
做法：
牛奶、朗姆酒、玉米油混合搅拌均匀。搅至乳化状态。加入红丝绒液搅拌均匀。
筛入低筋粉搅拌均匀，不要搅过了，面粉会起筋。
蛋白蛋清分离，把蛋黄加入之前搅拌好的面粉糊。搅拌均匀。
160°预热烤箱，白砂糖分三次加入蛋白打发至硬性，我用的小熊的10档的打蛋器，用最低档打大约两首The monster的时间。
往蛋黄糊里加入打好的蛋白的1/3，搅拌，然后全部倒入蛋白里搅拌均匀。不要转圈，容易消泡。
倒入6寸模具，轻轻震一下震掉气泡。放入烤箱150°烤1小时。（视烤箱温度调整时间）
晾凉了，徒手脱模，沿着边边一点一点脱，网上有视频，不要用脱模刀，脱出来不平整。
马蹄粒马蹄糕
下厨房上面有很多马蹄糕的菜谱，我写的这个是为了记录我自己最喜欢的口感克数。做的时候先看几遍菜谱，再操作。后续会添加图片
用料：
250克洲星马蹄粉
1500克水
260克红糖
10个马蹄
做法：
先将水平均分成两份，750克水加260克红糖放入锅中煮开融化。
另外750克水加入250克洲星马蹄粉搅拌均匀，过滤。一定要过滤，不然口感会差。
红糖水煮开以后调最小火，加入140克的马蹄粉浆搅拌，变成有点粘稠的熟浆。关火。（很多菜谱都是说两勺或者半碗，没有具体概念，我试了140克的口感比较顺滑，不会太稠）
接着把马蹄粉浆搅拌一下，不然马蹄粉会沉淀。再把调好的红糖熟浆倒入马蹄粉浆里面，搅拌均匀。会有一点点小颗粒搅拌不开，没关系。问题不大
接着把马蹄粒加到生熟浆里面，搅拌均匀
最后水烧开上锅大火蒸20分钟，其实在熟浆做好以后就可以准备烧水了，水一定要多放，一次性放够，因为中途不建议再开盖加水了。
等马蹄糕彻底冷却以后就可以切块食用了，加点芝麻或者花生粉会更香
他的午餐盒饭
走路上班的建筑女给上班很远的金融男做的午饭集子。感谢他对她的全力支持。两个人都很忙，但是吃食，不能太随便。
用料：
1只乐扣乐扣玻璃饭盒
100g米饭
1份肉食
1分清淡蔬菜
1分炒菜
1枚，如果不忙甜点
做法：
煮饭
备菜
摆盘
芹菜肉丝笋香干还有胡萝卜
第二道菜谱，名字有点长，我把所有材料名称都写上去了。我喜欢材料多一点，就像先生之前做的豆腐年糕，材料多达十种以上！
用料：
一把芹菜
一小根冬笋
适量克肉丝
两块豆干
一小段胡萝卜
酌情加盐
一丢丢鸡精
适量色拉油
做法：
忽略我的刀工，切丝这种事情，我不内行，长短不一，粗细不一。而且还费功夫，我做个饭真的很慢。
乡下人，冬笋是自己家的。婆婆去竹林里挖的，最后一根了，有点冬毛笋的趋势，就是天热了，冬笋转变毛笋的过程。明天婆婆就出来了，有新笋了，我可以放假一天。
五香豆腐干下班回来买的，6块要1.9元。还算想。肉是昨天做剩下整块放水里煮过的。天热了，吃不完的肉都会用热水煮一遍，以免它坏了。煮大半熟了，比较好切。
芹菜回来的时候叶子已经摘好了。田螺先生摘的，可是真的好多。回来一问，才知道是两顿的量，唉～切成和笋丝胡萝卜丝差不多的长短。
开火，热锅，倒油，转一下。冒烟了，放菜
先放肉丝，胡萝卜丝，笋丝，豆腐干……我是这么放的。这样就已经一大锅了，个人觉得不放芹菜也能当一个菜了。或者放点自家做的咸菜，也能成另一道菜。
放入芹菜，感觉都没油了。估计豆腐干吃油。翻炒一两分钟
加水，哈哈，南方人都是放水煮熟才的。不像四川那边，不用水，都是用油滚的。
翻炒下，水开了，盖锅。把火关小点，过一会放盐。我喜欢淡点，还有我要尝下味道才放心。
最后放了一点点鸡精。大概能数出来。公司里不吃味精好几年了。家里也把味精换成了鸡精，一年大概吃两小包。最后用盛汤的中大碗装下。一顿没吃完啊……明天要吃剩菜了。
吮指红烧鸡爪 做法超简单 软糯脱骨
家庭版的红烧鸡爪，做法超简单，新手做也完全ok。我做的满满一斤的鸡爪，啃得都停不下手！配菜是家里剩的一些随便加的，放些粉丝，粉条、土豆、胡萝卜一样也很好吃哈。
今日七夕，吃够了狗粮的小怂，临时把柠檬鸡爪改成吮指鸡爪🙃，一个人的夜依然要做美食的小怂，被自己感动到了！😎
用料：
1斤鸡爪
5个小米椒
4个蒜瓣
2勺料酒
适量生姜
2根小葱
适量八角、桂皮、香叶
4块冰糖
2勺生抽
2勺老抽
1勺盐
1勺蚝油
适量豆干、豆皮
适量食用油
做法：
备好食材，鸡爪洗净，去除指甲；
葱白、姜、蒜、辣椒切段备用；取锅加冷水，倒入料酒、葱叶、鸡爪，煮3-5分钟；
关火后，鸡爪捞出放冷水或流动的水中冲洗并沥干；
锅烧热后放油，没过锅底，倒入冰糖，香料，姜蒜翻炒出香味，倒入煮过的鸡爪翻炒，倒入老抽，生抽，蚝油翻炒均匀；
倒入适量冷水没过鸡爪，大火烧开转小火炖40分钟，再倒入香干和豆皮炖5分钟；开盖放盐和小米椒翻炒调味。
关火焖2分钟，鸡爪软糯入味，特别好吃。
适合配酒适合夏天的西班牙火腿蜜瓜
日本网纹蜜瓜的口感绵密、香味优雅、糖度适中，水分高达88%左右，用刀切开的一瞬间，丰沛的汁水瞬间溢出，果肉则像翡翠般晶莹剔透。
搭配西班牙火腿的咸鲜浓郁的香味。
用料：
1个哈密瓜
适量火腿
做法：
蜜瓜最好选日本网纹蜜瓜品种，切好摆上火腿。超适合配酒。
芹菜香肠
用料：
根芹菜
根香肠
克盐
生抽
葱
姜
干辣椒
做法：
倒油下葱姜和干辣椒
放香肠煸炒
加入芹菜，放生抽和少许味极鲜翻炒
加盐调味出锅
某劳的薯饼
孩子爱吃快餐店的薯饼，今天自己试着做一下，效果不错。
用料：
250克土豆
250克江米
2克盐
10克糖
1个鸡蛋
做法：
江米放水，水刚好没过米即可，不要水太多，土豆切小块放上面，一起蒸四十分钟。
蒸软烂后放入盐糖，弄成泥。
放碗中，冰箱冷藏至少一小时。过夜更佳。
鸡蛋打一个后打匀，将冷好的泥取大药丸大小，手凃油滚圆后，压扁，放在蛋液中滚一下。然后加工下一个。
油锅放约二两油，七成热时炸制，一面金黄定型后翻。
做好了，宝宝开吃了。
手撕杏鲍菇
用料：
1个杏鲍菇
做法：
1⃣️杏鲍菇上锅蒸20分钟左右，蒸熟晾凉撕成丝备用。2⃣️蒸杏鲍菇的时间准备调料：大蒜4-5瓣切末，小米辣2-3个切碎，加粉料为5克调料勺：一勺芝麻，一勺辣椒粉，半勺孜然粉，1/5勺五香粉（没有五香粉可不放）烧热油两大勺浇在调料上。加入两汤勺海鲜酱油、两汤勺蚝油、一汤勺白糖、一汤勺香油拌匀3⃣️杏鲍菇倒入调料葱花香菜末拌匀即可
速冻水饺
用料：
随意水饺
1瓣大蒜
2勺食醋
半勺生抽
半勺耗油
半勺蒸鱼豉油
2颗冰糖
做法：
1.水饺3次加水
2.蘸料：
蒜末+食醋2勺+生抽半勺+耗油半勺+蒸鱼豉油半勺+冰糖2颗
婴儿辅食肉类
用料：
适量肉
1个柠檬
一个指节小段葱
做法：
选肉给娃吃选里脊， 肉比较嫩，脂肪含量少。鸡肉鸭肉的话选择胸肉或者大腿肉。

（有条件的选择无公害、放山、走地、溜达、笨、柴这些字样的肉更好。）

新鲜肉：
                光泽好
                颜色鲜红
                无异味
肉买回来先清洗一下，然后泡半小时到一小时泡去血水和腥气。也可以不泡 那炖煮的时候就需要撇血沫。肉多的话中间需要换几次水。
泡好沥干水份切成每顿量的大小，挤适量柠檬汁腌一会儿 这样可以帮助去腥。
锅里加水放入葱段和腌好的肉。大火烧开如果有撇浮沫，然后盖锅盖转中小火炖煮半小时到一小时。用高压锅的话大概喷气开始算8分钟关火。
炖好的肉捞出晾凉装盒放速冻层。因为每块就是一顿的量 随吃随拿。
鱼肉的话也是洗净用适量柠檬汁腌，然后上锅蒸熟去皮去骨掰成每顿量的大小 装辅食盒冷冻。随吃随拿。
自制豆沙馅儿的豆沙包
前几天同事婆婆做的豆沙包，拿来办公室大家一起品尝，立刻找到了小时候的感觉，于是决定自己动手做。这里顺便说一下，每种材料的用量我都写得是适量，因为平时做饭如果每次都称重太麻烦了，而且无论是豆沙还是面团多一些少一些都不影响什么，豆沙多了可以留着下次吃，面团多了可以蒸个馒头花卷之类的。还有，做这个豆沙包我是提前两天晚上就开始准备，分时段进行，不觉的累。
用料：
适量面粉
适量温水
适量干酵母
适量食用碱面
适量红豆
适量红糖
适量清水
做法：
前一天晚上睡前将红豆洗净泡水。要泡一天一宿才好煮。注意这里用的是老红小豆，豆味儿浓颜色深。
第二天早起红豆的样子。
第二天晚上下班回家后红豆的样子，每一粒都吸饱了水分，这样就可以煮了。
将红豆连同泡豆的水一同倒入锅中，再加一些清水，清水要沒过红豆。
开启电饭煲的蒸煮功能，30—40分钟就煮熟了，当然煮的过程中要打开盖子观察一下，水如果少了要加水，豆熟后水如果多了开着盖子再煮会儿，总之能用铁勺子轻松的把豆子碾碎就可以了。
趁热在锅中加入红糖，边搅拌边碾碎，照了一张照片，可是太黑了看不清，加入红糖后豆陷儿颜色会变深，郭也是深色，所以照不清。直接看下面的成品。
做好的豆馅儿是这个样子的，没碾的太碎，我觉得这样吃着才有感觉，嘻嘻﹏
豆馅儿做好了，该和面了，这个面是豆馅儿熟了后和上的，现在的样子是第二天早晨起来后的样子，当然了，如果在家有时间可以当天和面当天用，我是早起还要上班，所以一般晚上和面早上用。忘了说了，和面的方法：干面粉中放适量酵母，用温水和匀即可，一般醒发三四个小时就行了。
在面板上撒一点点食用碱面。
将发起的面团放在碱面上，把碱面揉进面团，注意此处一定多揉会儿，否则揉不匀会出现黄斑点，揉好后再二次醒发半小时。
醒好的面团拿起来轻飘飘的，分成若干小剂子。
就像蒸包子似的将小剂子擀成面皮，然后包入豆馅儿，再把有褶的一面倒扣在面板上整形。
大火二十分钟就可以出锅了。这次可能着急上班，关了火就掀开了锅盖，所以上面有了些小坑坑，不过不影响口感。
金牌鸭爪，
用料：
500克鸭掌
做法：
鸭爪买来，直接用高压锅，上气压7分钟，然后冲冷水直接泡就可以。专业厨师十几年第一次玩下厨房，
调料就用这个牌子
煮好的鸭爪
准备泡
成品
自己多年的配方
烫面空心烧饼
小烧饼用烫面制作，所以还是比较简单的。中间涂了点油，烤时自动分离，然后夹入喜欢的馅料，是不错的早点。
用料：
100克中筋面粉
60克开水
8克植物油
少许肉丝雪菜
少许装饰用芝麻
做法：
面粉倒入容器中
倒入开水，用筷子搅拌
再倒入植物油
然后揉成团
混合成面团后，盖盖醒20分钟左右
然后分成10份
取其中一个小剂子，擀成圆饼形
上面涂些植物油
将面团捏紧
然后沾上芝麻
压平
用擀面棍擀圆，同时将芝麻压实
压好的圆饼
放入烤盘中，烤箱220度预热，中层，烤10分钟左右。只要面团捏好，不漏气，烤时饼会自动鼓起来
然后从中间分开，夹入喜欢的菜食用
宝宝光盘牛肉粒💿
一岁多起煮饭就能和babe一人一块牛排啦🥩 为了方便小口吃，平常都处理成牛肉粒，餐餐💿🤓
用料：
一块牛排
1个鸡蛋
1勺淀粉
少许蚝油
做法：
牛排室温解冻至柔软水平，方便babe吃所以切掉筋膜（如有）切块混入鸡蛋液淀粉 手抓至包裹蛋液 
热锅下黄油 至一半融化时继续大火下牛肉粒 用煎肉夹不断翻面 
黄油完全融化后锅中浇少许热水盖盖儿焖煮15秒左右 水差不多没有了放一点点蚝油 
出锅当当
罗汉斋粉丝煲（简版)
简易版仍然好吃啊，此菜肴定是为【古月琴声】之意境～
故此创出古琴系列菜作，盛请观之
用料：
干黑木耳
红薯粉丝
干香菇
生姜
酱油
天然蘑菇精华
一般冰糖即可树糖
料酒
盐
油
或大白菜娃娃菜
做法：
香菇洗后浸泡在大碗里，香菇水莫倒掉，要用；
黑木耳泡发后，洗净去沙蹄；
老豆腐用厨房纸吸掉水分，下油锅，老豆腐煎至俩面金黄，盛出待用
剩下的油爆香姜丝后，炒香香菇和黑木耳（黑木耳比较容易溅油，故不炒也行），同时加入料酒混炒之
然后把豆腐、木耳，香菇齐齐倒入汤锅里，倒入浸泡香菇的水（不要全部倒，因为底下有浸泡后剩下的杂），再加入白菜梗部，加酱油和冰糖炖煮出味
作上一步时，红薯粉丝可以处理烫熟
滚开后，自行调味，加入粉丝和白菜叶，菜叶将熟即可关火。
打倒病毒的美味鸡汤，满血激活免疫力，加油！
独居的父母被感染隔离，没能及时送上我的美味鸡汤，妈妈的突然离去让我有一万个遗憾😭……让我再为亲人送上一碗鸡汤😊，爸爸加油！
用料：
1只三黄鸡
2根手指山药
少量生姜
10颗红枣
20粒枸杞
做法：
鸡切块，加生姜，下冷水焯水。
水大开后用漏勺去血沫
山药去皮，为避免手痒，山药变黑，建议在水龙头下刨皮。
山药切块
小火煨一个半小时，鸡肉可插进去即可。
倒入山药，大火开后，小火煨一小时。
建议用土罐煨汤更香
最后加入红枣和枸杞再次大火烧开即可。
豇豆猪肉冰花煎饺
阿姨送来好多她种的蔬菜
    豇豆、四季豆、空心菜、苋菜、南瓜藤、黄瓜、毛豆、茄子、笋瓜、葫芦、玉米
    豇豆挑嫩的麻麻腌了三坛酸豇豆
    老一点的炒菜吃
    我拿了几根切丁焯水用来包饺子
    真的超级牛的
    阿姨，下次可以换点品种，种点土豆什么的😂，毕竟我家是土豆控
用料：
8根豇豆
500g猪肉
40张饺子皮
适量葱末
适量姜末
适量生抽
适量蚝油
适量料酒
适量橄榄油/香油
适量盐
做法：
准备好材料
准备好调料
豇豆洗净切段放沸水里焯下，过冷水保持绿色
将豇豆切丁和肉末混合，加入葱末、姜末
加料酒、生抽、蚝油、盐、橄榄油或者香油，稍加点水，将馅料搅打上劲
包好饺子（比起包馄饨，包饺子我真的是丑😂）
平底锅加入少量油，将饺子码好放在锅内，中小火煎
调好淀粉和水的混合物
将面糊水缓缓倒入锅内，盖上锅盖焖10分钟
等面糊水快烧干时转大火快速收干水份，倒扣盘子盛出就可以了
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
葱姜烧蟹
有一次在一个美食类节目看到的做法，周末了试一试，觉得味道很不错，分享给大家
用料：
2-3只梭子蟹
根葱
片姜
胡椒粉
耗油
料酒
生粉
盐
克糖
做法：
准备一些葱姜，我喜欢量足一点，好吃。
葱姜洗净，梭子蟹洗净，如果没有梭子蟹大闸蟹也可以的。
梭子蟹洗净后切开，注意用刀尖来开切方便一些。
把蟹壳取出，把腮洗净去掉。
把蟹砍成小块，放上料酒，胡椒，盐。
再加一点生粉。
捞匀入味10分钟左右。
把腌制好的螃蟹放入锅中小煎一下。
煎至蟹壳金黄，香味飘出，然后放着。
另起一口锅，放入姜片一点小葱。
把螃蟹倒入，加上一些耗油，盐，糖，料酒。
快熟了放入小葱，勾芡，小火收汁，注意翻炒均匀。
起盘，大功告成！
鲜虾青菜粥
厨房体现一个家的温度，我喜欢听食物在锅中的咕嘟咕嘟声，家有初中学生，妈妈为你打造完美晚餐，低脂营养
用料：
8小颗青菜
10只虾
1片姜
3克盐
1克胡椒
小半碗杯大米
做法：
虾去头，剥去虾皮，用刀在后背来一刀，挑去虾线，虾头和虾肉分开
青菜洗净沥水
锅中放少许油，油热把虾头放进去炒出红红的虾油

锅中下米和炒过的虾头和虾油，熬煮半个小时
大米熬到粘稠，下入虾仁，放入盐，把青菜切碎，一块放进去炖煮5分钟，最后放入胡椒粉，搅拌均匀，香喷喷的鲜虾青菜粥好了，减肥的妹子也可以学起来做哦，低卡营养。
玉米蛋卷扣藕丸
油亮亮的玉米、藕与肉卷的组合，让人把持不住的极致鲜美，足以征服所有挑食的孩子
黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质。    
玉米是黄色食品的代表，一直都被誉为长寿食品富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，具有极高的营养价值。   
湘西本土的高山玉米，滋味甜美，水分充足，无论是作为主食还是辅材，都不曾离开湘西人的餐桌，成为许多湘西人的故土记忆。
用料：
富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，具有极高的营养价值玉米
藕、五花肉、鸡蛋、青豆、辣椒末、白酸汤辅材
做法：
玉米切碎，五花肉泥和玉米碎铺在蛋饼上
蛋饼卷成卷，上锅蒸15分钟
藕磨成浆糊加糯米粉搓成丸子，下锅油炸
玉米卷切开，铺到碗底，和藕丸一起摆到碗里上锅蒸15-20分钟
蒸好后一整碗扣在盘子中间，青豆和辣椒末勾芡后浇在碗中
白焯油麦菜
用料：
一斤油麦菜
生抽李锦记
少许盐、油
做法：
菜用清水泡十五分钟洗净沥干
取锅放水烧开放入少许盐油放入菜焯两分钟捞起沥干装盘淋上生抽即可
巧克力酱戚风
家里有一瓶巧克力酱要消耗，于是各种搜索可以消灭它的方法。这是一个四寸的量。
用料：
40克巧克力酱
1个鸡蛋
18克低筋面粉
几滴柠檬汁
10克水
15克糖
做法：
盆里倒入水和油混合均匀后在加入巧克力酱混合均匀
筛入面粉搅拌均匀后再加入蛋黄搅匀。
蛋白滴几滴柠檬汁，倒入糖，打到有小勾。然后取一部分蛋白与面糊搅匀在与剩下的蛋白搅拌均匀，倒入模具，135度，40分钟。
肉丝炒木耳
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品
用料：
200g木耳
一勺淀粉
一勺料酒
半勺盐
半勺鸡精
一勺酱油
适量看自已喜欢瘦肉
半根胡萝卜
一勺糖
适量姜丝
适量葱花
适量蒜蓉
半勺胡椒粉
适量红椒丝
做法：
备用好葱花姜丝蒜蓉
肉最好切丝

放油烧80度这样放蒜蓉同姜然后将啲瘦肉摆落炒
煮熟后把淀粉跟其它调味搅拌好一起倒入锅中煮，煮到水份干的差不多就可以把葱花放进锅中
炒几分钟就可以
抹茶欧蕾乳酪蛋糕
配方来自《我爱芝士蛋糕》。这款蛋糕口感扎实，抹茶味淡淡的，刚好中和奶酪的甜腻。喜欢抹茶的不妨一试。
准备：  黄油加热融化。 
          奶油奶酪用保鲜膜包裹上，放微波炉化冻档加热软化。
          粉类分别过筛。
          烤模内薄博的涂抹上一层黄油。（分量外）
          烤箱预热160度。
    饼干擀碎，混合融化的黄油，铺在模具底部，压实，放冰箱冷藏室备用。
用料：
90克全麦消化饼干（饼底用）
40克无盐黄油（饼底用）
250克奶油奶酪
80克细砂糖
50ml淡奶油
2个鸡蛋（中等大小）
1大匙15ml低筋粉
2小匙20ml抹茶粉
20克淡奶油（表面装饰用）
10克白巧克力（表面装饰用）
做法：
奶油奶酪和细砂糖稍微拌合。
用打蛋器搅拌到柔滑的状态后，加入淡奶油，混合均匀。
少量多次的加入打散的鸡蛋液，混合均匀。
筛入低筋面粉，混合均匀。取出25克奶酪糊备用。
在剩余的奶酪糊中筛入抹茶粉。
搅拌均匀的奶酪糊倒入烤模，放冰箱冷藏备用。
淡奶油盖保鲜膜，放微波炉加热。倒入白巧克力，搅拌均匀。稍微冷却后，加入提前取出来的奶酪糊混合均匀，冷却。用汤勺舀混合好的奶酪糊，在抹茶奶酪糊上画出花纹。
    烤箱160度，烘烤35到40分钟。连同烤模一起静置冷却后，放进冰箱冷藏2到3个小时，再从烤模中取出。
烤牛肋排
肉食爱好者就爱搜罗各种肉肉，然后变着花样来抚慰吃货的心并满足吃货的胃！

今天的主角是牛肋排，看到实物的瞬间就了然于胸该怎么做来吃咯，所以做为一枚手作吃货本人还是合格哒😄 

只是有个疑惑，为啥好好的肋排非改刀成横切而不是一根根整骨头的纵切？

标题告诉大家今天这个牛排是准备烤的，不过我并不准备用先腌制再直接送烤箱的套路…接下来就“图文并茂”地给大家演示如何做出好吃的烤牛肋排吧～
用料：
1000克肋排
1只土豆
1只洋葱
1只（可选）红薯
半个（可选）荔浦芋头
酱汁料
3汤匙生抽
1汤匙老抽
1汤匙（可选）辣椒油
3汤匙蕃茄酱
1/2汤匙黑胡椒粉
1/4汤匙食盐
做法：
牛肋排洗净，汆水，再用水冲洗干净
洗干净的肋排放入高压锅，加清水以没过牛排为宜，放料酒、姜片、小葱，选“肉类模式”开始煮吧…
等待煮肋排的间隙开始准备配料，我自己用了土豆、红薯、荔浦芋头，你们随意。把几样材料切块，因为芋头直接烤不容易软烂，所以先用水煮了一会儿，之后盖上锅盖焖一下。
同时开始调制酱料，把所有材料一起搅拌均匀放一旁备用。
洋葱洗净切成小块，平底锅放油煎炒片刻
再把煮好并沥过水的土豆红薯芋头一起倒入锅内翻炒，加适量盐和黑胡椒碎，炒匀后熄火放一旁备用
烤箱开始预热180度
烤盘铺锡纸，在锡纸上刷一层油为了防粘，把土豆等配料平铺在烤盘内
煮好的牛肋排从锅里捞出，每一根在酱汁碗里过一下，蘸匀调料
把蘸匀调料的肋排铺放在配料上
码放整齐的肋排送入烤箱，180度30分钟，为了防止其表面烤得过干，请在15分钟的时候加盖一层锡纸。等烤完后不要急于把烤盘取出，让其在烤箱内继续焖二十分钟。
经过漫长的等待，烤牛肋排终于完成了，美美的装盘
开始享受美味吧，好吃到舌头都要吞掉了😄
万圣节饼干
万圣节快到了，一起来做吓人的小点心，应应景……
        此酥饼简单，易上手，成功率高，你肯定行！
用料：
115克低粉
10克玉米淀粉
60克黄油
35克细沙糖
40克鸡蛋液
少许柠檬屑
1块白巧克力
1块黑巧克力
13粒麦丽素
做法：
室温软化黄油
加细沙糖用打蛋器进行搅拌！
分次加入蛋液，打发黄油，使黄油膨大一些，色变淡。
加入过筛的低粉，搅拌成颗粒状，用手合成团。
分成20克左右的小面团，搓球压成小饼，厚6㎜，用麦丽素豆在表面压一下。
烤箱预热，150度，中层，上下火烤制20分钟左右。
出炉，趁热放上麦丽豆。
再用白巧克力，黑巧克力隔水化开，点上眼晴和八只脚。
是不是有点吓人呢！
肉蟹煲
用料：
梭子蟹
明虾
鸡爪
个土豆
蟹味菇
勺豆瓣酱
勺蚝油
做法：
开蟹盖，去蟹心蟹腮后一分为四
蟹沾淀粉油炸，虾去虾线油炸（虾蟹分开炸）土豆切条油炸（土豆炸之前冷水浸泡去除多余淀粉）
鸡爪焯水（水里加生姜料酒）煮20分钟，鸡爪汤备用
热锅热油，生姜大蒜头干辣椒豆瓣酱煸香后放入料酒蚝油，加入炸好的虾蟹鸡爪翻炒后，倒入鸡爪汤土豆蟹味菇加盖中火煮10分钟。
辣爆鱿鱼
这样做出来的鱿鱼绝对味美,喜欢鱿鱼的朋友不妨试试!由于把平时做得构思出来,所以暂无图片,大家按照步骤做就可以了
用料：
500g鱿鱼须
两个青辣椒
一个红辣椒
一颗小葱
蒜
姜
酱油
孜然
盐
做法：
1、先将葱、蒜、姜、辣椒切好


2、鱿鱼须切好后在沸水淖一下,大约2分钟左右,时间久会老


3、先用姜葱蒜爆锅,以后放入辣酱爆炒,放入少许酱油炒热后放入鱿鱼,炒之前将鱿鱼水分挤干,以此放入盐、料酒、孜然味道更好,翻炒两分钟即可出锅!
菠菜香菇肉包
因为娃娃不爱吃蔬菜，老母亲操碎了心，于是，各种有蔬菜汁的美食就此诞生
用料：
10个香菇
500克面粉
500克肉末
20朵木耳
5克酵母
适量粉丝
50克温水
1把菠菜
1勺盐
1勺糖
1勺十三香
2勺生抽
1勺老抽
2勺生蚝
1勺料酒
3勺香油
做法：
菠菜洗净
切段
榨汁
500克中筋面粉，加入200克菠菜汁
5克酵母，加50克温水，大概45度左右搅拌化开，不能太热，太热酵母的活性就没了，面容易发不起来
和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜袋，放在温暖的地方发酵。
木耳，香菇提前温水泡发一个小时左右，切碎（不要问我图片怎么没香菇，因为忘记了，蓝瘦香菇啊）
粉丝温水泡软，切碎
开始调肉馅，先加水（凉水）少量多次加，顺时针搅拌，搅拌到肉馅不在吸水，开始加盐，糖，十三香粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，香油，量可以根据个人口味加减。然后搅拌均匀。
加入香菇，木耳，粉丝，拌好。冰箱冷藏。
面发时间大概2个小时，具体的要看当时的温度，发成图片的样子就是好了（因为我的大脑袋忘记拍图了，所以找个替补队员上场）
揉面，拼命的揉面，把里面的气都揉出来，揉到面发硬，就差不多了
分成大概35到40克一个的小面团（如果你家有大大的蒸笼，可以切大点的面团）
赶皮
包好（技术有待提高，家里没人，拍不了怎么包的，改天拍个小视频上传）
放上蒸笼，醒10分钟（我刷油了，所以没放吸油纸）
水开后蒸15分钟到20分钟，关火，焖5分钟。就可以出锅了
鲜鲜嫩嫩的大包子出锅啦
娃娃搬个小板凳，坐在厨房门口硬是等到包子吃到嘴，一边喊烫，一边大口的吃，这时候，我最开心🥳
燕麦紫米薏仁粥
最近一直都在为减肥困扰，笔记冬天不减肥，夏天徒伤悲！结果发现了这个神器，一下子瘦了超多斤！水肿消了不少，薏仁也美白，简直不用面膜的滋润肌肤！也非常简单！
用料：
300克紫米
300克薏米
300克燕麦
做法：
可以加红豆或者不加
水的多少根据你喜欢的程度，我们特别喜欢加牛奶所以就没有加太多的水。
煮好后上桌啦！
椰浆芒果西米露
用料：
适量芋头
适量芋圆
适量蜜豆
适量西米
适量芒果
200ml椰浆
500ml牛奶
100g烧仙草
做法：
芋头芋圆西米煮熟。烧仙草煮熟冷藏备用。椰浆和牛奶混合后加入芒果肉和蜜豆倒入芋圆西米烧仙草即可。冷藏风味更加。但芋头隔夜口感会变硬
香酥豆渣饼干
这个特殊的假期，在家宅着，就做了很多豆腐，剩下豆渣想尽方法消耗，今天试着做了豆渣饼干，非常好吃！能吃出豆香味。
用料：
200克低筋面粉
200克豆渣
4个（约60克）鸡蛋黄
40克糖
2克盐
4克泡打粉
2克小苏打
40克（无盐）黄油
做法：
豆渣放面板上，白糖和豆渣混合拌匀。
面板另一侧放混合拌匀的低筋粉、泡打粉、盐和小苏打的混合物，将黄油切小块和蛋黄一切和面，用手攥的方法把面往一起和，放上豆渣，一起合成团，醒半个小时。
和做别的饼干一样，擀成大片，用自己喜欢的模具刻出型，摆盘，扎小眼，撒芝麻。烤箱150℃烤30分钟就好了。最好随时观察，每个烤箱不一样。
菌味火腿青豆粥
秋天来了，来一碗暖暖的粥，温暖温暖你的胃吧！
用料：
120g大米
30g小米
15g玉米渣
80g云南火腿
50g青豆
2小勺【巧味嘉】云南野生菌调味料
800ml水
做法：
云南火腿切丁备用
煮锅中加入洗好的大米了，小米，玉米渣，加入水，大火煮开后，转小火再煮30分钟
放入青豆后，再煮20分钟
关火前，加入2勺（约10g)云南野生菌粉调味
就是这么简单，一碗热气腾腾的美味粥就做好啦！
早餐，晚餐都适合哦。
空气炸锅地瓜片简易好操作
用料：
个红薯
油
做法：
红薯用刨皮器刨成薄片，先用水过了一下，洗去一些淀粉，控水加点油拌一下，因为很甜又不想太高热量，就没放糖
放进空气炸锅，有一些重叠铺也没事，开始用了140°，感觉有点火大，第二锅调到了120°，过一会就打开翻一下，一共也就十五分钟就差不多了，可以中间拿出来尝一下
拿出来晾一会，干脆的小零食就做好了
味噌酱萝卜片
过年吃多了油腻食物的话，就吃点儿爽口的味噌酱萝卜片吧。
用料：
萝卜
味噌酱
红糖
酱油
干红辣椒
柠檬汁
醋
做法：
红糖，酱油，切丝的干红辣椒，放锅里煮开，关火，加味噌酱调匀，萝卜切片，把煮好的酱汁浇在萝卜上，另外浇柠檬汁或者醋
拌匀后，放保鲜盒，入冰箱腌一晚上即可食用
豆豉蒸排骨
用料：
350克排骨
5瓣蒜
适量淀粉
适量豆豉
适量（主要用在腌排骨的时候去腥）姜葱
适量盐
适量糖
适量料酒
1勺蚝油
1勺生抽
适量料酒
根据个人喜好也可以换成南瓜、红薯土豆
做法：
土豆洗好切块，垫在盘子下面。
排骨中放入蚝油，生抽，料酒，淀粉，盐，糖腌制20种左右，之前没放淀粉之前已经用葱姜腌制去腥，这一步的时候要把葱和姜拿出来放入淀粉。
蒜末和豆豉在锅中过油炒一下，浇在排骨上，开始蒸。
25分钟左右，具体看火候大小之类，排骨很嫩，没有血水的时候就可以吃了。健康又美味的豆豉蒸排骨开吃啦！
维也纳吐司～一款健康无糖吐司
真正的无糖吐司，一点点糖都没有哦，方子来自荻山和也的我爱面包机，低筋粉，鸡蛋和奶油所配方出的面包，风味浓郁且酥脆口感佳的面团为其特色。

糖是提供酵母养分的主要来源，除了能增加风味，使面包柔软，改善色泽，还能使成品保持湿润，加强防腐，所以糖在面包里扮演了很重要的角色，做无糖吐司还蛮挑战的，经常有同学询问是否可以做无糖面包，可以给患糖尿病的家人吃，最后不得已用木糖醇代替，而事实上木糖醇是不健康的一种代糖，在此分享，希望有糖尿病的同学可以为家人制作爱心无糖面包。

无糖吐司也是我们喜欢保持身材人士的福音哦，健身后吃甜食总有一种罪恶感对吧，（曾经因为爱上马卡龙一个月肥了数斤，从此就对小马无爱啦），所以爱健身的我们往往也喜欢自制一些低热量的烘焙食品满足自己需要( ´ ▽ ` )ﾉ

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！
用料：
175克高筋粉（金像）
75克低筋粉
3克干酵母
120克牛奶（我居然加到183克）
3克盐
20克无盐黄油
13克鸡蛋（手抖加到21克）
做法：
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
即使无糖，口感也是超级软绵。
微咸的口感，很适合做三明治。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676

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仔姜肉丝
永远记着老爷子常说的一句话 ：“冬吃萝卜夏吃姜 ，不用医生开处方” 又到了吃姜的季节，仔姜怎么做都喜欢，炒肉丝简直是下饭神器。
用料：
仔姜  里脊肉 青红椒
蛋清 淀粉 料酒  老抽 食用油  郫县豆瓣  糖
做法：
1里脊肉切丝裹蛋清淀粉，加料酒老抽腌半个小时。                                                                                    2仔姜去皮切丝，青红椒切丝。                                     3油六七成热滑入肉丝炒变色，加一勺郫县豆瓣炒出红油，姜丝青红椒入锅炒熟，加糖和生抽调味。                                                                                   4出锅装盘，再盛一大碗🍚放开了吃！😄
很好吃的酸汤鲜牛肉            （酸汤肥牛）
酸汤肥牛啊，家里没有肥牛了，用了牛肉代替。
用料：
250克牛肉（肥牛）
3个小米椒
6瓣（一个蒜）蒜
3克盐
2勺（要试味，自己调酸点也行的）白醋
1勺料酒
10片姜
半茶匙白糖
3个青椒
1把粉丝
2-3勺，我这里用了韩式，因为我买不到黄灯笼的辣椒酱韩式辣椒酱（或者黄灯笼辣椒酱）
做法：
洗好材料，切好。
烧开水，放一勺料酒，放牛肉，过一遍水，捞出备用
再烧一锅水，过一遍粉丝，一遍金针菇，捞出备用
放油，爆香蒜片和姜片，放两勺韩式辣椒，放高汤（或者浓汤宝或者水）
加盐，加糖，加醋调味，然后试味，合适自己的味道就可以了，把粉丝先铺在底，然后金针菇，然后牛肉。
我这里放了榨菜，是因为我想吃……你们可以不放哒，然后放上青辣椒和红辣椒，煮一下。就好了
微醺鸡翅中
用料：
1只红菜椒
5－6对鸡翅中
1／4个洋葱
300ml红酒
1小勺鸡精
200ml清水
少许食盐
做法：
鸡翅中过热水两边，切块。平均一块翅中切两段即可。
洋葱和红菜椒且丁备用。
选取喜欢得红酒，小魔同学是把上次聚会得余酒拿来用了。
锅中放入适量橄榄油或者家中常备食用油，待油热后，将鸡翅中放入其中，正反微煎至表皮略微泛黄，然后捞出备用。小魔同学建议控制好油量是关键，手忙脚乱派可一次放入4块翅中，分批次完成，避免顾此失彼～
再将步骤2得食材放入剩余得油中翻炒，基本变色后，加入红酒等相关调味料开始煮，抱歉这个环节我没有po照，第一次操作，比较混乱～～嘻嘻。
中途可尝一下汤的咸淡来把握鸡肉得味道，鸡肉不会像汤一样入味很深啦。整个厨房会弥漫着醉人得红酒香。鉴于鸡翅是生的，可多煮一段时间，汤不必完全犒尽，成品美味又可口～！
香蒜蜜煎鸡胸
鸡胸肉的脂肪含量低，但是肉质较柴，不太好下咽，这款煎鸡胸做饭简单又好吃，想减脂的小伙伴可以试试。
用料：
4块鸡胸肉
适量黑胡椒碎
3-4瓣蒜瓣
适量盐
50克黄油
一大勺蚝油
一大勺蜂蜜
少许混合香草碎（迷迭香、百里香、鼠尾草）
做法：
鸡胸肉洗净，用厨房纸把表面的水吸干，用盐涂抹鸡胸肉表面，撒上黑胡椒碎腌制10分钟，如果太大块可以切小一些。
黄油融化，蒜瓣切碎
把蒜末，蚝油，蜂蜜，香草末加入黄油中混合搅拌均匀。
把酱汁涂抹在先前盐腌的鸡胸肉上，将涂抹好酱汁的鸡胸肉用保鲜膜包好密封放进冰箱冷藏一夜。
将腌入味的鸡胸肉拿出，用柠檬汁腌15分钟。
锅里倒少许橄榄油（花生油也可），中火烧热，放入鸡胸，改用小火，全程加盖，一面煎制金黄色（约6-7分钟）翻面煎另一面（约4-5分钟）。
双面煎制金黄便可起锅，不要煎太长时间，要不鸡肉就不够鲜嫩了。
切片装盘，根据各自口味选择要不要加柠檬汁。
片片飘香-酸菜鱼
酸菜鱼也可以有着不同的灵魂!
用料：
1把酸菜
250克黑鱼片
1大碗高汤
少许干辣椒
20粒花椒
任意辅料
4瓣蒜
2片生姜
做法：
黑鱼250克，酸菜少许
在冷锅里，放入5滴油，烧开
加入姜，干辣椒，花椒煮开
加入酸菜，高汤(浓汤宝或者鸡汤等…)
辅料是随机的，挑自己喜欢的就好，把不容易熟的藕片，胡萝卜先放进汤里煮开
接着放入莴笋
黑木耳，再煮开
最后放入容易熟的西芹，煮20秒(特别嫩，好吃)
然后将辅料，全部捞出
煮好的辅料沥干备用
再把鱼片，放入刚才的锅里(汤要烧开后放入)，鱼片20秒，捞起。
同样沥干，备用
将刚才煮好的辅料，放入锅底，鱼片放在面上
将蒜蓉，葱，香菜，平铺在最上面。
如图。
锅里烧开热油
将热油，油淋在表面，伴随着发出滋滋的响声，香味也飘了出来
热油淋过的鱼片，趁热特别好吃
藕片同样爽口
黑木耳爽脆
鱼片鲜嫩无敌~
感恩節火雞
感恩節烤火雞，有一些西班牙家庭烤火雞的靈感，稍微不同於一般美國家庭的做法
用料：
一整只火雞
土豆（新收土豆或小土豆）
兩個蘋果（紅富士或香氣比較濃的品種）
迷迭香
橄欖油
蜂蜜
鹽
醬油
蔓越莓
松子
香菇
做法：
給火雞肉按摩，等肉揉得比較放鬆就再用鹽和醬油繼續按摩20－30分鐘
將火雞靜置一段時間，然後再按摩一小會
將火雞的肚子里填滿香菇和切碎的蘋果，松子
用錫紙把烤盤墊好，用油刷將火雞均勻得塗上幾層橄欖油
把切碎的土豆放在火雞周圍，也洒一些油（土豆可以在火雞烤一個半小時以後再放入烤盤以免太干），並把迷迭香均勻地洒幾把在火雞和土豆上，再用錫紙把烤盤和火雞包起來
烤箱調到200－220度，預熱15分鐘，然後把烤盤放進烤箱
先包錫紙烤一個半小時，然後把包住火雞的錫紙打開，再刷油。之後每隔十分鐘就在表面刷一層油，差不多刷到第三－四次油的時候，開始在表面刷蜂蜜。
刷完蜂蜜後再烤10－15分鐘，拿出烤盤（最後的10－20分鐘可以把烤箱關閉，依靠餘熱來烤）
蔓越莓做成醬，可以用來做火雞的蘸醬（酸甜口味用來解火雞的油膩），或者以自己的口味來做個人風格的醬汁
和风轻芝士
用料：
玉米油60克，白鲨蛋糕粉40克奶油奶酪150克，牛奶100克
细砂糖80克，盐1克，柠檬汁几滴玉米淀粉20克，鸡蛋4个
做法：
奶油奶酪切块，加入玉米油、牛奶，隔热水融化
融化到细腻顺化，无任何颗粒物
蛋清蛋黄提前分离好，将蛋黄分三次加入，每次加入都充分整合再加下一次
加入过筛的白鲨蛋糕粉、玉米淀粉混合物，充分拌匀到无干粉颗粒状，待用
蛋清中挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替
分三次加入细砂糖进行蛋白霜的打发
打到大鸡尾状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器混合均匀，基本混合就行，不用太讲究
将混合好面粉倒入余下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
模具放入油纸，四壁涂上油脂防粘
烤盘内提前装入2-3CM高的清水，将面糊倒入模具，放入烤盘
进入烤箱中层进行水浴烘烤
上下火130度烤约85分钟左右
出炉，冷却约五分钟就可以趁热脱模了
山楂雪球（无醋版）
用料：
适量山楂
半碗冰糖
半碗水
做法：
山楂洗净控干水分，山楂山不能有水。
我们家没有称，我是随便放的量，炒出来刚刚好，锅中放半碗水，半碗白砂糖，中小火熬 ，边熬边搅拌，熬到稠一点了之后用锅铲子弄一点到锅周边刮一刮，有出白色砂就是可以了，我做的没有加醋，一样很成功。
关火后锅离炉，搅拌搅拌，一分钟后下山楂不挺搅拌直到出砂就可以了。
饺子皮版水单饼【视频】「瞭望角的厨房」
这个饼在我的to do list里已经呆了很久很久了，一直没有行动。
周六晚上包饺子剩了一些皮子，就偷懒拿来做了这个饼。
只加了一点八宝酱、黄瓜条和菠菜就已经很好吃了，
如果再来点京酱肉丝或者烤鸭什么的就更赞了。
诚意推荐给大家。

最后，欢迎大家关注我的公众号：瞭望角的厨房
用料：
适量饺子皮
做法：
台面撒适量干粉，取一张饺子皮，用擀面棍尽量擀薄擀圆。
蒸锅放适量水烧开后，将水单饼平铺在刷过油或垫湿沙布的蒸屉上，盖上锅盖转中小火蒸。
第一张放进去后继续擀饺子皮，擀好后平铺在第一张饼皮上，保持中小火继续蒸。
重复以上动作，每擀完一张饺子皮就放进去蒸。
最后一张皮子放进去后继续蒸5分钟即可关火。
将水单饼轻轻的揭开，包入喜欢的菜，比如京酱肉丝、烤鸭、抹点酱料再加几根黄瓜条、或者其它蔬菜等等，卷起来即可享受。
皮薄到透明
想吃嘛？
红烧鳗鱼
用料：
一条鳗鱼
3瓣蒜
一勺糖
二勺料酒
一勺生抽
1勺老抽
半勺耗油
做法：
鳗鱼切段，洗净
油热，葱蒜爆香
调中小火，煎两面，
加水，一勺生抽，一勺老抽，半勺耗油，一勺糖，大火烧开，5分钟中后调小火15分钟
大火收汁，装盘
香酥排骨蒸土豆
又一个私房菜谱曝光了，心疼⊙﹏⊙

作者每出一个菜谱，从心底来说，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏着掖着的情况，都是尽最大可能写得详细点，再详细点……但是，从个体来说，每个人的厨艺都是有高有低，有人成功，有人可能会失败，这也是避免不了的。

为了确保成功，做的过程中有任何不确定的问题，可以给作者留言。
用料：
2根排骨
1个土豆
4片生姜
6瓣蒜头
1汤匙料酒
2汤匙生抽
半汤匙老抽
1汤匙蚝油
半汤匙白糖
2g白胡椒粉
1g五香粉
2汤匙淀粉
3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）细盐
做法：
排骨浸出血水。
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
加1汤匙料酒。

（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。

抓拌均匀。

静置20分钟。
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
土豆切拇指大的小块。
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
均匀排上油炸排骨。
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。

成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。

图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 😋️
撒上葱花，出锅。
排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。


说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
排骨成色美不美？

汤汁颜色亮不亮？

土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？
爆香蚝油羊肉卷焖饭
搜索家里冰箱所有的食材 只剩下一些羊肉卷 半根胡萝卜🥕 和几根香菜 于是灵感就突然来啦 今天天气是多云🌤️的阴天🌥️ 吃羊肉焖饭会让家人瞬间觉得幸福感爆棚 暖暖的 所以 哈哈 开始做饭啦😋
用料：
适量（依照自己口味哦 喜欢吃肉就多放一些）羊肉卷
一根胡萝卜
一个（我家里没有 所以没有放哦）最好有土豆🥔
一根香葱
少许姜末
一勺很主要的蚝油哦
一小勺生抽
适量黑胡椒粉or白胡椒粉
一勺豆瓣酱
做法：
🥕切小块
羊肉卷提前从冰箱拿出来化一会儿
葱姜切末 香菜切小段
大米洗净
锅热加油 加入葱姜末爆香 加入羊肉卷胡萝卜炒一小会儿 待肉变色变熟加入淘好的大米一起炒 加入蚝油 生抽 黑胡椒 豆瓣酱后把所有的食材放入电饭锅中
所有炒过的食材放入电饭锅后加水 此处敲黑板：水只需刚刚没过所有食材
然后把电饭锅按煮饭键就等待⌛️美味的诞生啦
登登登登 好了哦🥳
装入碗中加入香菜段 
爆香的羊肉焖饭还等什么啊 开动啦
红烧土豆
用料：
2个土豆
适量橄榄油
适量糖
适量酱油
适量盐巴
做法：
土豆去皮洗净，切块，尽量切均匀。备好各食材。
锅里下适量的油，煤气开小火，倒入适量白糖，搅拌。
待锅里的油呈可乐色，倒入切好的土豆，翻炒，倒入适量的酱油，翻炒。转大火，倒入开水快没过土豆。翻炒一会儿，转小火，慢煮。
待锅里收汁，下入适量的盐巴。翻炒下，装盘即可。
秋季润肺汤
秋季肝火旺盛，容易上火咳嗽，秋梨膏什么的不喜欢吃，根据老妈以前炖的梨汤加工改良了这个荸荠梨汤，用料简单好喝
用料：
1个梨
10个荸荠
5个红枣
1小个红薯
4小颗冰糖
做法：
梨削皮切块，红薯洗净切块，荸荠一分为二（做好了才记起要上传拿出给明天剩的东西，所以没切块）
我是用的煮带皮荸荠的水做的汤底，没有的就直接用清水，只是冰糖可能多放一点，凉水时就把把红枣和梨先放进去，我是用碗量了三碗半的水，煮开后刚好三碗
等水开了放入切好的红薯和荸荠，根据口味放冰糖或者白糖，因为放入的东西都带有甜味，不喜欢太甜的放几颗冰糖就够了
中火煮个十分钟，红薯熟了就可以出锅了，因为汤里有红薯，所以晚上就可以不用吃完饭了，嘻嘻
老酒酿欧包（自制米酒酵种）
老酒酿真是可以拿来发酵面食的！

⚠️需要用到自制酒酿

制作老酒酿和发酵酒种的方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/104402949/

酒曲自制酒酿，成品继续室温25度以上发酵3-5天，看到米粒儿中有大量气泡产生，此时酒精度数上升，闻起来一股白酒气味，甜味下降为零，活性酒曲酵母大大增加，可以代替酵母来发酵。

这款老酒酿欧包是不需要额外添加酵母的，酒种的用法和鲁邦种一样，酸味较弱。在20度以下低温环境中，酒种的发酵表现比鲁邦更优秀😊

甜酒酿欧包（这款自带甜味，需要使用额外的酵母）👇🏻👇🏻👇🏻
https://www.xiachufang.com/recipe/103863619/

⚠️请根据自己面粉吸水性调节。T65水量控制在70%以下。
配方里高筋粉是鲍勃红磨坊。
酒种发酵以后比较粘，总水量控制在75%左右比较容易操作。
用料：
【制作酒种】
40克老酒酿连汁带米
25克面粉
【制作酵头】
65克上一步的成熟酒种
35克面粉
【主面团】
160克高筋面粉
120-140克水
100克酵头（全部）
4克盐
做法：
【制作酒种】
充满活性酵素的米酒汁，没有甜味，酒精浓度较高，米粒儿周围有很多气泡。制作酒种：配方中的米汁和面粉拌匀成糊状。室温23度以下，4小时后体积至少增加50%，8小时体积长大2-3倍；若室温30度，则3小时至少长到2倍。这一步可以测试米酒酵素的活性，请不要省略。如果达不到活性，米酒需要继续室温发酵24小时再试。
【制作酵头】
取上一步的2倍大的酒种，加入面粉，揉成团（固体），必须无干粉。发酵到2-3倍，像充满气泡的海绵酵头，即可加入主面团。室温30度约3-4小时。
【主面团】
面粉和水混合，水解1—2小时。室温高于25度要冷藏。
混合酵头，用手指掐匀或捞或折叠，需3-5分钟，看手速。
松弛10分钟后加入盐和少量的水（约5克），水是为了帮助盐溶解，继续掐、摔或者折叠至盐全部吸收，约5分钟。
室温静置，每半小时拉伸折叠，也可以撑开一大张再卷起来做卷子。
第四第五次折叠间隔40分钟以上，以面团瘫软为准。此时的面团筋度可以拉出无明显锯齿的薄膜。
最后一次折叠完毕，室温30度静置1小时，体积增加50%即可整形。
此时面团像充气厚被子，晃动有弹性，即使摊开，边缘也是圆鼓鼓的，说明筋度充分。
面团撒粉、桌面撒粉，不需太多。倒出面团，不要破坏气泡。
整形成紧致的球体，入发酵篮，4度冷藏二发12-20小时皆可。
烤箱预热250度，有石板的务必用上，有不锈钢盆的务必盖上，有铸铁锅的前面两者皆可抛。面团从冷藏取出无需回温，立即割包烘烤。
240度蒸汽烤20分钟，普通模式继续烘烤20分钟（盖盆的取走盆，用锅的拿走锅盖）到上色满意即可。
必光盘的营养山药饼～
捣鼓各种小饼～
用料：
3分之一根山药
1个蛋黄
20克瘦肉
1朵西蓝花
1朵新鲜香菇
3克面粉
做法：
西蓝花香菇焯水切碎备用。
瘦肉平底锅放油炒熟，再放进料理机打成泥。
山药和鸡蛋蒸熟，山药捣成泥，鸡蛋取蛋黄。
所有食材包括面粉放在一起搅拌均匀。
平底锅全程小火不放油，戴上一次性手套，手套粘一点油，捏成小饼状煎至表面微黄即可。
丝瓜炒油面筋
上周吃火锅多出来的油面筋怎么办？
用料：
6-8个油面筋
1根丝瓜（长）
两瓣大蒜头
适量盐
一勺生抽
做法：
丝瓜去皮切成滚刀块，油面筋一切二，大蒜切片备用
烧热炒锅，倒入少许油，爆香蒜片，倒入丝瓜滚刀块翻炒片刻
放入油面筋，继续翻炒
加一勺生抽，水少许，翻炒后改锅盖闷一会
丝瓜和面筋都软了，调味、起锅、装盘
五汁膏
记录菜谱，在舌尖上的中国看到……对改善改善胸闷气短干咳少痰肺热咳嗽具有一定功效
用料：
100生姜汁
100牛奶
200蜂蜜
200白萝卜汁
100雪梨汁
做法：
要用牛奶，不要用奶粉……慢熬成膏后滴水成珠。
静置冷凝
状态
成品，最好用小罐会方便一点，但罐用完了……
过滤的萝卜渣可以做饺子……
美国杂菜马苏里拉无油煎蛋卷
上回说到马苏里拉芝士可以用来蒸蛋，那么今天来个煎蛋好吗？与其说是马苏里拉的两种表达方式，不如说是鸡蛋的两种做法：）如果你觉得蒸蛋水煮蛋卤蛋太boring不如试试我说的这两种做法吧，会很好吃，也很有意思呢！

欢迎关注我爱分享的公众号：神奇的Susie
用料：
2个鸡蛋
适量马苏里拉芝士
适量美国杂菜
适量调味料
做法：
美国杂菜化冻~
加入鸡蛋搅拌均匀
准备你喜欢的调味料，看自己口味加哈
平底锅加热，中火，无需放油，底部开始熟上层还没有完全凝固的时候撒上马苏里拉芝士
好了！撒！
继续煎一会~
开始卷蛋饼~
稍微定型后，关火，用余温让马苏里拉更加融化~
装盘~
切开，感受拉丝
美~
3
2
1，开动！
厨艺小白自制烤羊腿
自己做的原因只有一个：外面吃太贵了哇哈哈哈😄
用料：
1.5斤内蒙羊前腿
网购，一包10g炖肉包（内有陈皮、木瓜片、山楂、良姜、沙仁、香菜籽、白芷、甘草）
手工研磨，随个人口味用量黑胡椒
干的，随个人口味用量迷迭香
做法：
解冻的腿子，这优美健硕的线条，不禁联想到它生前应该是吃得好跳得高的一只羊儿
忘记拍图了，直接用羊蝎子做法。因为步骤一样，解冻后冷水下锅烧开撇沫～
（又忘记拍图……原谅我这个新人）洗白白的羊腿捞出来，放入烤箱。
这里要说明两点，应该给腿腿们涂一层蜂蜜再看，就能获得金黄香脆的皮，不过我个人不是那么care，所以没有照做～二是家里的烤箱非常原始，我也没有按步骤预热，直接转最大火20分钟，进烤箱前给腿腿们撒上黑胡椒和迷迭香。
约莫10分钟左右就能听到兹兹冒油的声音～
哇啦～烤好了，撒上点网购的烤肉蘸料，我的妈呀，好吃到眉毛都要掉下来了！
看看这优秀的腿🦵哈哈
牛排骨汤小孩爱喝
用料：
半个洋葱
切块萝卜
五六片姜
少许盐
少许料酒
少许鸡精
七八块牛排骨
切块红萝卜
少许味精
少许香菜
做法：
先把排骨用开水煮下
在把排骨放到，高压锅，加料酒，加洋葱，加生姜片，煮2O时分钟，把高压锅气放掉。，在加萝卜，加红萝卜，加盐，加鸡精，加味精，在煮个10分钟，就可以了，要吃的时候上面再撒一点香菜就完成了。小孩的喜欢喝😜😜
可以试试看，比传统的好喝很多。
健身餐
黄梅天没食欲，点外卖又不喜欢吃（嘴太刁），还是老老实实自己做
用料：
适量蔬菜
若干帝王蟹脚
若干个圣女果
两片银鳕鱼
几片南瓜
做法：
蟹脚用黑胡椒粉（研磨的有意思啊）、橄榄油、盐腌制一个晚上。放烤箱，180度烤25分钟
银鳕鱼洗干净，厨房用纸擦干。油锅小火煎熟（每面大概煎5分钟再翻面，不要翻来翻去，会碎掉）
拌色拉。调酱汁（我就放了日本醋和酱油）
蒸的扬子饼（油卷子）
扬子饼可能是山东高密诸城地区的一道传统面食，在诸城有的乡镇，还叫油卷子。小时候最爱吃妈妈做的，现在长大了，还是想念那个葱花的味道。今天闲来无事，决定尝试做一下。
用料：
克面粉
克水
克盐
葱花
油
做法：
和面，面粉量、软硬程度可以参考包饺子的面。盖上保鲜袋或者锅盖醒一下
葱花切碎。今天用的是市场上买回来的雨后小葱，只放了葱叶。
和馅。葱花切碎后放入食用油和适量食盐，油和葱花2:1
将面团分成几个均匀的小面团，揉匀，放在盆里盖着再醒一下
擀饼
将馅子铺在饼上，有刷子的可以用刷子，我用勺子刷的。
如图，从一边将饼卷成长条状
绕成圆形
也可以卷成长条（不要太长，否则锅里放不开）
箅子上抹少量油，将扬子饼放上。不抹油容易粘锅。也可以铺蒸布
蒸大约二十分钟后，待热气褪了，开盖，出锅
10月宝宝辅食 香蕉小饼干
儿子长牙啦！为了庆祝一下，特意给他做了米粉饼干。同学们不要学我，中途给孩子喂了个饭，香蕉氧化了，所以看起来有点黑😱你们最好一气呵成哈😏
用料：
70克（一小根，去头尾）香蕉
2个蛋黄
10克-15克米粉
适量宝宝油
做法：
香蕉70克压成泥。
香蕉泥里加入两个蛋黄。（剩余的蛋白可以做溶豆哟。）
打蛋器打发香蕉蛋黄泥，至颜色明显感觉比之前变浅了，体积变大了。
加入15克米粉翻拌均匀。（蛋黄有大小，所以米粉量在15克左右都可以。米粉量是烤好后成型的关键，米粉越少，烤好后越软。）
加入少许宝宝油，翻拌混合均匀。
把香蕉蛋黄泥装进裱花袋。
挤出来，撒点小芝麻。没有芝麻也可以不加。
上下管150度烤15分钟-20分钟。（闻到香蕉香味了开小火100度再烤5分钟就完成了。）
酥酥脆脆的香蕉小饼干就做好了。我偷吃了一块，好香呀！
清蒸鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
生姜
大葱
青红辣椒
食用油
料酒
盐
白胡椒粉
生抽
蒸鱼豉油
白糖
温水
做法：
将杀好的鲈鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
腌制的过程中将大葱、姜切细丝，青红辣椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

将蒸鱼豉油2大勺、味事达生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量，依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺上葱姜丝和青红辣椒条。


锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
紫薯红枣发糕
紫薯配红枣很是美味呢，泡打粉和白砂糖都是选加，这款发糕适合14+宝宝
用料：
50g紫薯泥
8颗红枣
170克面粉
3克酵母
3克泡打粉
30克白砂糖
一个6寸模具
做法：
准备食材
面粉加入紫薯泥，倒入适量40度温水，搅拌至无颗粒，加入酵母，泡打粉，白砂糖，搅拌均匀
倒入6寸模具中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大
发酵好的面糊比发酵前大了一倍，上面还有小孔，现在天气热，40分钟就发酵好了，不能发酵过度哦
大枣洗净
切成小块，撒在面糊上，冷水上锅，中火。水开，蒸30分钟，关火焖3分钟，放凉，脱模
蒸好的发糕，有大枣的香甜，还非常有营养。特别适合宝宝吃