xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
简单粗暴的一次发酵吐司（无黄油）含面团降温方法
配方是2个吐司的量，如果做一个吐司，全部材料减半，但烘烤的时间一样。

对于一个回家时间不固定的人来说，两次三次发酵的面包要经常做有点难度，17小时的冷藏中种法是之前常用的，但有时候回家后突然想做个面包，手边又没有冷藏的种面团，好尴尬。所以一段时间以来，一直在寻找一次发酵的各种面包做法。而这个吐司，是我做过最简单的，甚至连松弛面团都不需要，配方是在上周做的手撕面包上进行调整，取消了低筋粉，全部用高筋（当然，如果要做全麦吐司，也可以替换部分全麦粉）。做好的面包放到第二天，仍然松软。

吐司要组织好，揉面的温度很重要，揉好的面团不要超过28度。所以在夏天，我们要想办法给面团降温，还好小美的揉面时间短，相对来说更容易。
用料：
340克（一个吐司1个鸡蛋）鸡蛋＋牛奶
520克（可以把其中的30%换成全麦粉）吐司粉或高筋粉
8克耐高糖酵母
100克细砂糖
4克盐
60克玉米油
做法：
鸡蛋加牛奶340克，放冰箱冷冻一小时左右。做一个吐司用1个鸡蛋，做两个吐司用2个鸡蛋。如果想吐司的爆发力更强，可以选用更大个头的鸡蛋，但鸡蛋和牛奶的总量还是不变。
面粉也称出需要的重量，放冰箱冷冻。
主锅也放冷藏或冷冻
牛奶冷冻到边缘有冰渣，就可以拿出来开始做了
除盐和玉米油以外的所有材料倒进主锅，设置20秒/速度3转到6
混合好的面团是这个样子，因为每种面粉吸水量不同，这一步混合后要检查面团，如果面团干，就加点牛奶，面团稀就加点面粉。
设置2分钟揉面
2分钟揉好的面团，加入盐和一半的玉米油，设置3分钟揉面，再加入剩下一半的玉米油，再揉面3分钟，全部揉面8分钟
8分钟后，面团的样子
温度计插入面团中间，测试温度25.6
取出面团，有些面巴壁了，不用担心，说明面团出膜了。（馒头要求揉好的标准是面光手光盆光，但面包不是）
薄而坚韧的膜，是吐司组织的基础
接下来，简单粗暴的来了——
称出面团总的重量，做一道小学数学题，做两个吐司除以6，做一个吐司除以3
平均分6个面团（每个都要称一下），不用静置等待松弛，直接开始整形。
面团擀开，成牛舌状
翻面，再擀长一点，底部用手指拉出锯齿状
卷起来，卷2.5圈，不超过3圈
因为底部是薄锯齿，所以收口处能非常贴合
3个卷放一个吐司盒，收口都朝下，整形时间不到5分钟
烤箱设置35度发酵时间，放一杯不烫手的热水，发酵90分钟（因为只有一次发酵，面团前面发酵会比较慢，后面会涨得快一些）
图片是发酵完成刚进烤箱时的状态，发酵到九分满时开始烘烤，185度35-40分钟，根据自家烤箱的脾气略有调整。
我用的风炉，150度10分钟后，调整130度25分钟，最后再提高到160度5分钟上色。
出炉马上倒出冷却
自制冷却架，确保吐司底部一定要通气，烤网找两个高矮一样的模具架起来
完全冷却后，先撕开一个看看
装袋，密封，一天吃不完的切片冷冻
因为是搞实验，特地留一个完整的吐司，只装了保鲜袋，没有抽真空，也没有冷冻，第二天捏一下，还是软的
切一片检查，噢啦～可以放心分享了
烤培根
培根
用料：
片培根
克盐
勺孜然粉
做法：
烤培根，快点的话就中大火煎，适量油，等油冒烟后，开始煎，用铲子筷子翻面，判断能好吃的办法有两种，一种是，硬了，焦了，另一种是颜色，尤其是肥肉的部分，白色肯定是不行的，如最上面的图所示。要烤成这种泛黄的颜色，就OK。
超级下饭秘制红烧肉
用料：
5瓣蒜
半根葱
2勺生抽
1勺老抽
2勺豆瓣酱
250克梅花肉
250克小排
适量盐
1个八角
5颗冰糖
8片姜
1小块桂皮
做法：
1. 准备调料。
2. 肉冷水下锅，去血水。
3. 焯水后再用开水冲洗一下，把血沫洗干净。
4. 热锅凉油，下锅炒冰糖。
5. 待冰糖溶化有焦糖香味时，加肉翻炒。
6. 加调料一起翻炒，炒至葱蒜等调料散发出香味。
7. 加两勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，炒至均匀上色加热开水没过肉。
8. 炖制水蒸发，汤汁比较浓稠，出锅前可加盐调味。（加盐看自己口味，我没有加就觉得味道刚刚好～）
9. 出锅可以享用啦～
1
 看起来是不是很诱人～
梭子蟹炒年糕，我爱吃的其实是年糕
最近吃不起猪肉了，只能用蟹来代替了
用料：
3只梭子蟹
100克年糕
5片姜
5瓣蒜
3克盐
1勺十三香
1勺鸡精
2勺生抽
3个小米椒
1个洋葱沫
半包炸鸡粉
做法：
按照以上图准备食材
螃蟹粘炸鸡粉
下油锅炸5分钟
留底油爆香
下年糕
下螃蟹炒，放入调料出锅
懒人版荷叶糯米鸡
#小小美食日记#
传统的荷叶鸡有点繁琐，我用了简略的办法同样做出了美味的荷叶鸡，干荷叶药材店都有卖的，某宝肯定有，做好的荷叶糯米鸡一股荷叶清香，跟糯米真的很配！喜欢吃的就试试看吧
我也最讨厌适量的菜谱了 这个有准确克数 可以根据自己口味再微调
用料：
250g鸡腿、鸡胸肉
各15g酱油、料酒、耗油
10g白糖
一块姜
##
250g糯米
各10-15g酱油、耗油、料酒
一大勺猪油
盐适量
四张荷叶
做法：
1、鸡腿、鸡胸肉切大块，最好去骨我是懒人.....加入酱油15g、耗油15g、料酒15g、糖10g、盐适量姜片腌两小时以上备用，装袋子里腌更容易泡住料汁
糯米泡2小时，虾米泡水、荷叶泡水两小时、香菇泡发备用
糯米、虾米、香菇沥干水分备用，糯米加入酱油、耗油、料酒各10g 一大勺猪油、盐适量拌匀
再加入虾干、香菇、鸡肉拌匀，（鸡肉腌的多余的水倒掉不要）
把糯米鸡包在荷叶里，荷叶磨砂那面朝里这样打开比较好看，我做好拿出来吃的时候才发现自己搞错了......
包好的糯米鸡放高压锅隔水蒸20-25分钟
完成
完成
辣炒鱿鱼
辣辣的，好吃到爆。
用料：
2只鱿鱼
适量大葱
1勺清酒
少许芝麻
适量香葱
2勺辣椒酱
1勺辣椒粉
1勺酱油
2勺低聚糖
1勺蒜泥
半勺姜末
做法：
把鱿鱼洗干净，切成适当大小，放上一勺清酒去除杂味。
做一下调料酱
把锅预热，放上油，煎一下蒜切片。
炒好的蒜片放厨房用纸上吸下油
调好的调料酱放锅里煮一下。
调料酱开始的时候，把鱿鱼放上炒一下。
调料酱差不多全部吸收了的时候，把火关了，放上香油，然后再开火，炒一次。
最后盛出排盘就完成了。
石斛灵芝花旗参排骨汤/提神醒脑
用料：
3-5个石斛
10-20克花旗参
350克瘦肉
5-10克灵芝
做法：
水开以后以此下入排骨，灵芝，石斛，花旗参，转小火熬煮3-5个小时即可，如果不喜欢太油腻的汤可以提前把排骨灼水去除血水之后再下入，
石斛建议不要下太多，太多汤会很苦，建议3-5颗即可
超简单低脂酸奶冰激凌•奶味十足
做酸奶奶砖，酸奶放多了太稀，不想再浪费奶粉了就去直接冷冻，误打误撞做出了细腻的酸奶冰激凌！
用料：
适量浓稠酸奶
适量脱脂奶粉
做法：
这个大小勺子的浓稠酸奶加三勺，酸奶我用的是新疆天润的1kg装，越浓稠越好。（我这是2/3个一次性纸杯的量，想多做点可以按照需求增加哦）
用的是蓝胖子的脱脂奶粉，每次加这样一小半勺，用勺子和酸奶混合均匀。搅拌好后继续分批分次的加，我前前后后差不多加了40g。（一次多加点也可以，方便但有缺点，一个是不好搅拌均匀奶粉易结块，一个是不好把控量）
直到混合物颜色变黄接近奶粉色，浓稠度比纯酸奶高1-2倍的时候，就可以进冰箱冷冻了。建议套个保鲜袋，干净一些。
三～四小时后就是这个状态啦。
奶粉营养价值表
酸奶营养价值表
椿芽拌香干
超级好吃的应季菜，做法却非常简单
用料：
香椿芽
香干
盐
鸡精
香油
做法：
香椿洗净入开水中焯制半分钟捞出切成碎，香干用开水烫后切成颗，
再调入香油、盐和鸡精，拌匀装盘，整个屋子都弥漫着春天的香气
樱花❀饼干
为了挑嘴的儿子，当娘的也是下了功夫呀！😂饼干刚烤出来的时候儿子问我：妈妈这个能吃吗？面还有粉色的呀？😁面粉是没有粉色的，但是妈妈加了可以食用的红曲粉了。哦！儿子一脸的疑问！😱😱😜😜
       家里有小宝贝的可以一起做饼干！让宝贝们自己动手压花模！锻炼孩子们的动手能力！
用料：
100克低筋粉
1只蛋黄
25克白砂糖
50克黄油
适量红曲粉，食用色素，草莓粉都可以
一个花朵模具
做法：
黄油软化加入白砂糖拌匀
加入鸡蛋黄拌匀
筛入低筋粉搅拌均匀。

（前面的图片忘了拍了！都和好面团了才想起来！我是快老年痴呆了！😂）
红曲粉和低粉放一起提前拌匀。红曲粉要一点一点的加，不要一次放的太多。原色面团也是取一点低粉和蛋液一起搅拌（用做花心）
将面团取出一小块！放在砧板上用手压平。不要太厚了。大约4mm左右就可以了。用模具压出花型！
用牙签沿着花朵的角压出纹路！不要太用力了！
取一点白面团揉成小球，轻轻的压在花朵中心！
（我做的花心有点大了，小一点更好看！）
150度中层上下火10-15分钟左右 最后注意上色，糊了就不好看了。
哇塞！出炉啦！颜色还不错耶！✌🏻✌🏻我先去吃喽！😜
这个是之前做的！没经验！颜色就不太均匀！
全麦馒头
用料：
250克全麦粉
50克燕麦
约150克温水
4--5克酵母
随意馒头酵母伴侣
随意盐、糖
做法：
1、所有材料混合揉至三不沾
2、烤箱30度发酵45分钟左右
3、变二倍大的面团随便再揉一下，分成小份
4、蒸锅水煮沸后关火放入分好的馒头，用余温进行二次发酵，约20分钟即可
5、面团再次变成二倍大，开大会蒸15分钟，不揭盖继续闷5分钟
6、吃！
若家菜单—荠菜鲜虾肉馄饨
花场峪挖的野生荠菜和野山葱，亲手剁的肉馅儿，鲜剥虾仁，两颗嫩油菜，凑成了一碗色香味俱全的幸福牌儿馄饨！
用料：
主料：
300克荠菜
100克猪肉
6只鲜虾
200克饺子粉
调料：
1个鸡蛋
适量盐
2勺蚝油
半勺白胡椒粉
10粒花椒
1勺香油
3勺菜籽油
做法：
200克面粉加20℃水、盐、一个鸡蛋和成面团，略硬一点，醒20分钟。
擀面片，切成馄饨皮，也可以直接买馄饨皮儿，省略上面两步。
花椒加开水，泡成花椒水晾凉备用。
花场峪野生荠菜洗净备用
虾去头 ，去虾线（背和腹部各一条） 虾头用3勺菜籽油炸成虾油和馅儿用。
肉馅加花椒水沿着一个方向搅拌，不断加入花椒水。馅儿干了口感会很柴 ，不香。
然后加入虾碎、姜末、野山葱、白胡椒粉、蚝油搅匀。
荠菜切碎 ，不用剁 太烂了没味儿。
把荠菜和和好的肉馅混合，加入虾头炸的油和香油，调匀，就可以准备包啦。
各地包馄饨的方法略有不同，看大家喜好吧。
国内加水烧开，开始煮馄饨。我是根据自己的口味加了干虾和油菜。
碗里放盐、紫菜、虾皮儿、薄盐生抽，加煮馄饨的水调好汤。
煮好的馄饨装晚，干虾和油菜放在碗边，淋香油，撒香葱。
一碗美味的荠菜鲜虾肉馄饨就可以享用啦
配上一点泡萝卜，口味更美！
豆沙碱水粽
家里就我喜欢吃碱水粽，包入豆沙或纯碱水粽，粘着砂糖吃，别有一番风味。
用料：
1000克糯米
20克碱水
20克色拉油
适量自制豆沙
24-30片粽叶
适量粽子绳
做法：
粽子叶和绳子用热水烫软后，再冲洗干净，剪去头尾，备用。
糯米洗净后泡水2-3小时，沥干水分，加入碱水和色拉油混匀。（我忘了拍照，用截图代替）
取两片粽叶，折成图中形状。
加一勺糯米，一块豆沙。
再加一勺糯米。
包粽子手法
把包好的粽子放电压力锅中，叫入凉水。加盖，煮1~2小时。
切开的豆沙碱水粽。
我喜欢粘砂糖吃。
炒素杂拌
小时候去饭店经常吃这道菜 现在饭店里好像只能点到凉拌素杂拌 吃不到炒的了 凭着印象 复制了一下这道菜 味道真的很好 只不过我在这道菜里加入了香肠 所以炒蔬菜也会带着一点儿烟熏的味道 我的刀功真的很差 不要学我哟
用料：
半颗洋葱
半根黄瓜
半根胡萝卜
一颗马铃薯
一小根香肠
两瓣大蒜
做法：
所有食材切片（香肠我用了一小根皓月的脆脆肠 有种烟熏味 炒在菜里很好吃）大蒜拍碎切成蒜米
炒锅放入油 放入蔬菜香肠炒一炒 先炒不爱熟的菜 先放入土豆片 炒一炒 放入洋葱 炒一炒 放入胡萝卜 炒一炒 放入香肠 炒一炒 放入黄瓜 炒一炒 最后放入蒜米 炒一炒 放入适量盐 一点儿酱油 炒啊炒 食材炒熟盛出装盘
圣诞树桩蛋糕
身边人都在感叹，不知不觉又是新年。嘿，无论你感叹或不感叹，新年就在那里，不偏不倚。
12月应该算是个多事之月----缅怀过去，憧憬未；写总结，交计划；逛卖场，大抢购，圣诞也如期而至。
去年跟儿子一起做圣诞屋，今年儿子早早的跟我预定了圣诞树。树还没买，树桩蛋糕倒是做了一大盘。
将它放冰箱冷藏后分给朋友一半，朋友说很像巧克力冰激凌。恩，的确是哦。
用料：
100克低筋面粉
85克鲜牛奶
10克可可粉
5个(约50克/个)鸡蛋
40克玉米油
60克(加入蛋白中)细砂糖
30克(加入蛋黄中)细砂糖
300克淡奶油
15克可可粉
20克糖
适量，表面装饰可可粉
做法：
准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就可以了
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
将面粉和可可粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中
震一下气泡
烤箱预热，中层，150度，25分钟
烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸边缘
晾凉揭去油纸后铺一层新的油纸
淡奶油冷藏24小时后加20克糖打发至坚挺，筛入可可粉打匀
蛋糕表面抹一层奶油，卷起。（我的放时间太长，有点小开裂。丑丑的）
在蛋糕三分之一出斜切一刀
拼装成树桩的样子，表面抹上剩余的可可奶油。用勺子背划几下，用刀子再划一个口，便面筛一层可可粉，最后用彩糖装饰即可
芹菜炒米粉
做法源于父亲大人之前给我煮的那碗香喷喷的芹菜汤面！突然想吃炒米粉，就灵机一动学老爸用芹菜粒提香。喜欢芹菜香味的人儿不要错过啦~
用料：
200克米粉
200克芹菜
适量酱油
2瓣蒜
做法：
米粉用温水提前浸泡10分钟。
锅内煮沸开水，加入米粉，煮3分钟左右，捞出，过凉水后沥干。
蒜切碎或捣碎，越细越好。芹菜洗干净后，把靠近芹菜头的部分切成粒。
剩下的芹菜切段即可。锅内倒入油，放蒜末爆香，再放芹菜粒爆香。
芹菜段入锅翻炒。这个时候蒜末会变焦，芹菜会出水，炒一会就可以放入米粉了。
加米粉后不断散开翻炒，再滴酱油炒均匀，喜欢上色的加老抽。
完成。
KFC照烧鸡腿饭
我们慢慢复工了，孩子还是不能上学，周五的课是最多的，学校补习班都有，于是我周五告假了，孩子喜欢吃KFC的照烧鸡腿饭，不能出门还是要满足他。
用料：
2只鸡腿
往下看酱油
往下看老抽
往下看蜂蜜
往下看料酒
往下看韩式清酒
往下看红糖
1小块切沫生姜
这个只需要按自己喜好来芝麻
做法：
鸡腿去骨，用剪刀最方便，对剖一剪刀，提着骨头的地方横着一剪刀，直接可以剥下来了。
正常来说清酒也是米酒，但是我冰箱里只有这个了，没有这个的小可爱可以用米酒替代。
现在我们开始做腌料，半杯水（你们可以用一次性杯子，没有的自己想办法）1勺料酒1勺清酒1勺红糖半勺老抽，ps：红糖切成粉末混进去哈。
把去骨的鸡腿和姜末一起放进去
这里教大家一个密封方法，把装好鸡腿的密封袋放入装满水的盆子里，袋子受到水的挤压会排出多余的空气，把握时机封好袋子，擦干外面的水把它丢进冰箱，不要管它了…
鸡腿我一般都是早上起来就腌起来了，中午做，工作繁忙的小可爱多少也要腌半个小时哦！
在腌制等待的时间里，我们来熬照烧酱吧。2勺蜂蜜，4勺清酒，4勺料酒，4勺生抽，鲜混合完成后放入锅里熬制，也可以直接在锅里混合好然后开火熬…一直熬到粘稠状，我做的这个量有点多，如果大家只打算吃一次，那么减半。
鸡腿腌制好后放入烤箱，200度烤5分钟然后翻面继续烤，5分钟后取出来，刷上我们熬好的照烧酱继续烤，总共20分钟，正面5分钟反面5分钟，刷酱后10分钟，每个烤箱脾气不一样，刷酱后多观察，烤至金黄就OK了
取出切块撒上芝麻，放上青菜，大快朵颐吧！
抹茶红豆鲷鱼烧
用料：
200g鸡蛋
85g牛奶
200g低筋面粉
80g砂糖
3.5g泡打粉
35g蜂蜜
25g色拉油
1g盐
适量抹茶酱
适量豆沙
做法：
都有材料混合一起，烧热模具，刷油，从鱼尾开始倒料，大概1/3
加入豆沙和抹茶酱
再倒入面糊盖住
两面各加热1分钟
再泡一杯抹茶拿铁就ok了
这家的抹茶酱赞哦
蒜油鸡翅焖饭
最近只有自己看孩子，那么我们就做点简单，快手又好吃的饭饭吧！其实就是懒！哈哈哈哈哈！
用料：
8鸡翅中
1勺蚝油
适量油
一根葱
适量生抽
做法：
将鸡翅用生抽和蚝油腌制！
大米泡锅里备用
准备好蒜末和葱结
下锅将葱和蒜末炒至金黄色备用
将腌制的鸡翅和炒好的蒜油放入电饭锅内
炒个青菜，一个晚饭就这么做好了
再忙也要好好吃饭
再忙也要好好吃饭～
用料：
快！
还是快！
做法：
有什么做什么
做什么吃什么
泰式薄荷柠檬虾
不一样的口感，绝对惊艳到你的味蕾。
用料：
200克虾
10克薄荷
22克柠檬汁
13克白糖
22克鱼露
2克盐
25克洋葱
4瓣蒜
1/4个苹果
2个小辣椒
做法：
虾去壳，挑去虾线，开背。
处理好的虾仁放入冷冻室急冻十分钟，这是为了让虾吃起来比较脆口。
准备好酱汁的调料
将薄荷叶、蒜、洋葱切末，苹果剁泥，和鱼露、糖、盐、柠檬汁，小辣椒等一起搅拌均匀。不吃辣的少加辣椒。
水烧开，快速将虾焯熟。
焯熟的虾立即放入冰水中冰镇。这样冰镇过的虾口感会脆口。
将冰镇过的虾仁捞出沥干水分，和酱汁拌匀装盘即可。
醋溜藕丝
用料：
1根香菜
2片姜
1根葱
2瓣蒜
1节藕
2勺蚝油
3勺醋
适量盐
根据个人口味加量干辣椒
1个青椒
适量花椒
做法：
藕去皮切丝多泡几次水，然后沥干水分 
葱、姜、青椒切丝、香菜和蒜瓣切碎
热锅冷油烧至七成热放入花椒和辣椒爆香接着放入葱姜（我没放辣椒和花椒）
倒入切好的藕丝大火翻炒均匀后加入蚝油翻炒至七成熟后加醋和青椒
最后放入适量的盐调味加入香菜和蒜末翻炒均匀出锅即可
超级喜欢的一道菜！
奶香馒头
超级简单  香甜松软又好吃😋
用料：
适量面粉
适量白糖
适量牛奶
适量酵母
适量炼乳
做法：
备好食材  准备好适量的面粉     也可以用红心火龙果皮打成汁和面带点颜色会更好看（我比较懒就没弄）
单用小盆挤入适量的炼乳在依次加入酵母牛奶  根据面粉的数量  适当加入即可  最后可以加点糖 。如果给小朋友做可以多放炼乳！用筷子搅匀  备用
用我们调好的牛奶 加入面粉中搅拌，等待发酵到三倍大小  即可……
做出你喜欢的形状即可……  口感特别好                       在开锅后小火再蒸五分钟，然后关火在闷五分钟就可以出锅了…… 简单又方便
迷你吐司（荻山和也）
方子源自《冷藏发酵 面包轻松做》，荻山和也著。

最近很喜欢pan小月童鞋发的「免揉迷你吐司」，几乎每天做一次的节奏，试过加全麦粉、亚麻籽、葡萄干等。然后去搜索，找不到pdf啊，连介绍都少，真捉急！于是乎决定去买藤田千秋的《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》，结果在比较的时候，被荻山和也的书吸引了，最终两本都买了…一百块啊一百块…真切决定年末去台北一定要采购很多烘焙书！！！

要说区别，荻山用的酵母更少一些，且在初次发酵前需要将面团揉光。这点我尝试了几次，都揉不光，面团还是粘哒哒的模样（方子不变，换了几个牌子面粉也这样，考虑是否该减少水了，作者用的是“山茶花高筋面粉”），粘手，但稍微揉了之后，烤好后的面包更Q弹了一些。所以我现在都是搅拌均匀无干粉后，用手掌按压几次，折叠几次，然后去发酵。

以下材料和步骤是「吐司」的方子，来自书中步骤图，实物图片则是我做的，懒得用模具，随意揉了揉，嘿嘿，偷懒不愿洗模具的节奏（≧∇≦）

至于「基础冷藏发酵面包」的材料，只要在「吐司」方的基础上，去掉‘菜籽油10克’即可。

本方适用于17.5*8*8的磅蛋糕模。提到这个模具，我就好得瑟，霜鸟家这个模具好百搭，n多日本烘焙书都用这个尺寸，做工也真心好！

最后吐槽一下，看完两本书觉得只要掌握基本方就可以了，其他可以自由发挥啊，抽空我会把一些有趣的面包方发上来滴！
用料：
200克高筋面粉
3克盐
10克砂糖
1克干酵母
145克水
10克菜籽油
做法：
将所有材料称量好备用（其中水温不要低于手温）；准备一个稍有高度的保鲜盒用于冷藏发酵面团。
将干酵母倒入水里，静置1分钟左右，先不要搅拌，直到干酵母都融到水底。
把除了「2.酵母液」以外的材料都倒入盆中，用刮板混合。
（辅料什么的现在就可以加！）
1.用手指搅拌酵母液，待酵母溶解后倒入盆中，利用刮板有弧度的那一面混合均匀。
2.面粉吸收水分后，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留。
1.用刮板按压，让材料贴附盆底部，再刮起来集中。重复这个动作数次。
2.等材料都聚集成团，能用刮板整团铲起来即可。
放下刮板，以前后移动的方式用手搓揉面团，直到材料均匀混合，面团表面光滑。
（好吧，我从来都没揉到光滑，郁闷…欢迎童鞋们分享经验）
将面团拿在手上塑成圆球状即可。把滚圆的面团放回盆中，覆上保鲜膜，在室温发酵30～60分钟。
（冬天我丢暖气片上了，大约35度左右，一般发60分钟，有时候忘记就90分钟，嘿嘿）
1.在面团表面轻轻撒上高粉。
2.抵住盆的侧面，用手轻轻搓揉面团，使质地扎实。
1.把面团表面揉至平滑，放入有盖的保鲜盒，轻轻将表面压平。
2.为了确认膨胀程度，先在面团的上缘贴上胶带，用于标识。
把保鲜盒放入冰箱，发酵12～15小时，直到膨胀成2～2.5倍为止。
注：冰箱的冷藏温度以5～9度为适温。
（我家冷藏为4度，发酵也没问题，可能因为塞了不少吃的，冷藏室实际温度也没有4度）
膨胀的标准如图所示，膨胀了2～2.5倍适宜。
取出发酵完毕的面团，用手轻压排出空气，滚圆。盖上布进行15分钟的中间发酵。
用手按压数次排出空气，整平。
向前滚动卷起，将接口处捏紧。
用单手轻轻滚动。
收口向下，放入涂了奶油（指定分量外）的吐司模具里，置于烤盘上。
将烤箱的发酵功能设定为35度，发酵50～60分钟。
（我的烤箱没有发酵功能，所以一般是在烤箱下层放一碗热水，中途再换一次热水，切勿发酵过头！）
取出烤盘，将烤箱预热至200度。预热完后，在面包表面喷上水雾，放入烤箱烘烤16分钟。
（我一般预热230度，烘烤时转200度，放入中下层烤约20分钟，我家烤箱下火大，故而最下层一般会再放置一个烤盘，中途根据上色需要选择是否加盖锡纸。）
正常的面包内部组织如下图，大家可以参考一下。
薄荷柠檬水
用料：
一把薄荷叶
1大勺砂糖
半个柠檬
适量冰块
适量纯净水
做法：
薄荷叶洗净，加一大勺砂糖，挤入一些柠檬汁捣碎。
小锅内加适量水，加入捣碎的薄荷叶煮沸后再煮5分钟。
滤出薄荷叶，剩下薄荷糖水。
事先洗净的柠檬切片，放入杯中，加薄荷糖水，兑入纯净水，也可加些蜂蜜调整甜度。
加入冰块，薄荷叶。
奶香玉米饼
自己比较喜欢吃纯玉米面饼，但是小朋友不喜欢所以填了白面加了牛奶和糖，口感也要好一些。
用料：
50克玉米面
100克普通面粉
适量糖
1个鸡蛋
适量牛奶
少许小苏打
做法：
将玉米面粉，普通面粉，糖，小苏打混合
加入鸡蛋，适量牛奶混合成没有颗粒的糊状。
电饼铛预热，倒入面糊，表面出现大量气泡，当气泡破裂后翻面，略煎一下即可。
翻面。
簡易豉油雞亦
‘雞中亦 我自細鐘意食’ 
這道是我家的簡餐 簡單又美味
做豉油雞我喜歡用海天特級金標生抽（不是打廣告也不是做推廣啊 純粹個人喜歡的味道）
醬油和水的比例為1:3左右就好 冰糖可以多放點 甜甜的會更好吃！
用料：
數只雞翅
3片姜片
2瓣蒜
1顆八角
1份醬油（推薦海天特級金標生抽）
3份水
適量（可以多點）冰糖
做法：
雞翅兩邊用刀划兩道口 方便入味
將醬油、水、姜、蒜、八角、冰糖放鍋中煮沸
加入雞翅 重新煮沸 蓋上鍋蓋中小火煮約15分鐘（中途不時翻面）打開鍋蓋 如果水份比較多 可以開大火收汁（有點黏稠就行了）
上碟 開飯！
烤秋刀鱼
秋刀鱼猫跟你都想了解。正宗的日本用法，不去内脏直接烤着吃，苦涩中回甜，特别舒服。但是这个有个前提就是新鲜的刀鱼，一般我们买的都是冰鲜，所以还是去内脏好，不然细菌太多。
用料：
2条秋刀鱼
1个柠檬
3勺橄榄油
10ml生抽
5克料酒
克盐
做法：
秋刀鱼去内脏用料酒、味淋、盐腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，刷上一层油，放上秋刀鱼。先预热，180度，12分钟。
切两个柠檬，挤到鱼上，就可以开吃了。这次搞的有点丑了。
清炒芍尖
在菜市场看到了，想吃。就买了。。。
用料：
两把芍尖
适量食用油
适量盐
10粒左右花椒
适量鸡精
两片切丝姜丝
两瓣蒜
两个干辣椒
做法：
食材洗白白备用，洗好可以从中间“腰斩”，待会下锅先下比较硬的茎，炒一会儿了再放叶子一起炒。我的话比较野蛮，就不切了，一起下锅，但是这样叶子会熟过头一些，没那么好看，不过不影响。
佐料切好备用，下锅的时候干辣椒掐成两段，方便出味。
热油，冒青烟后下佐料爆香。
蒜粒发黄后马上下菜，开始翻炒。
翻炒，直到大部分叶子变软后开始加盐，加味精调味，加完料后继续翻炒，直到叶子完全萎缩出锅，开饭！
开饭了，开饭了！
猪肉虾仁杂粮包
身为小吃货的麻麻不得不钻研各种美食。
用料：
250克猪肉
10只大虾
少许盐
适量玉米面
适量白面
适量白菜
少许熟玉米粒
适量酵母
几朵木耳
做法：
猪肉剁馅 虾仁切小块 白菜切碎用热水焯下 攥干水分 木耳泡发切碎 葱花切碎 玉米粒煮熟 然后把所有食材放在一起加入少许宝宝油  宝宝酱油 少许盐一起搅拌（宝宝吃尽量不要太咸，我不要放太多调料）
和面这步忘记拍照了，把玉米面和白面放到一个盆里，酵母加温水化开然后把面活成面团。（玉米面多些比例2:1）然后放在温暖的地方发酵大概一个小时左右，看面有蜂窝就可以了（这个粗粮蒸完后没有那么软，因为玉米面比较多）
面发好后把面均匀的分成大小一样的剂子，然后包成小馒头形状，上锅蒸15-20分钟就可以了。
豆腐蔬菜丸子
用料：
豆腐
香菇
胡萝卜
油菜
鸡蛋
做法：
香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁，油菜洗净，梗切丁，叶切丝
豆腐捏碎，加入香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋，盐，胡椒粉搅拌均匀
锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用
清明果（鼠曲草）
记忆中儿时妈妈的味道，儿时的清明节前妈妈会带我到田埂间采摘鼠曲草，黄色的花朵非常美丽，殊不知花开的越美，草越老，不能摘来食用。让人从老家采摘了鼠尾草，动手制作清明果，圆了多年的梦。
用料：
500克糯米粉
300克面粉
600克鼠尾草（未煮之前）
馅料:
300g肉糜
150g春笋
少许香葱
少许虾皮
少许自制豆沙馅
少许自制咸蛋黄肉松馅
做法：
1.因为是买采摘好的草，所以要挑拣出嫩的鼠尾草，摘除太硬的梗和花开的很大的鼠尾草。
2.锅里水烧开后，放入洗净的鼠尾草，煮熟后滤干水放碗中备用。
3.放案板上剁碎备用。
4.放料理机中加少许水打碎。
5.放入糯米粉和面粉，揉成面团。
6.炒制馅料: 肉糜+春笋丁+香葱末+虾皮+生抽+盐+鸡精

7.咸蛋黄肉松馅 : 取6个自制咸鸭蛋，取出蛋黄蒸熟，压碎后，加少许黄油和肉松拌匀，揉成圆球状备用。
8.自制豆沙馅，泡过水的红豆，放高压锅压软，趁热加糖捣碎，越细越好，在锅里放少许油，倒入红豆泥，再加糖炒，收干水分。
9.自制清明果，像包包子那样包入馅料后，揉成圆形，为了区分三种不同的味道，弄了三种不同造型的清明果。
1
成品，很成功，开心。
百里香鲑鱼派
用料：
250克咸派皮
20克鸡蛋黄
100克鸡蛋
200克鲑鱼
180克牛奶
180克奶油
15克小麦富强粉
20克盐
10克胡椒粉
5克百里香
做法：
将鲑鱼以厨房纸巾或干净抹布轻轻擦干水分后，切成小块状；2。 鲑鱼、盐、胡椒粉、百里香一起腌至入味；3。 将咸派皮面团擀成厚约0。4厘米的派皮，置入派盘中；4。 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；5。 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，放入200/210℃的烤箱中烤约10分钟取出；6。 将烤盘纸与镇石拿起备用；7。 将蛋、蛋黄打散成蛋液；8。 加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀；9。 再加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用；10。 将鲑鱼块平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派盘的8分满处；11。 再放入以180/180℃的烤箱中烘烤约25～30分钟即可
电饭煲抓饭
北漂新疆人，用电磁炉和电饭锅做一道家乡美味
用料：
1斤大米
1～2根胡萝卜
1～1.5个洋葱
适量盐
带骨500克羊肉
1把葡萄干
适量姜片
适量葱段
做法：
将解冻的肥瘦相间带骨羊肉、葱段、姜片置于电饭锅内，加凉水至没过羊肉。选择炖肉档焖熟，然后撇去浮沫，肉、汤分离备用，葱段姜片弃用。
焖肉时，胡萝卜、洋葱切条备用，胡萝卜丝不要切太细，否则抓饭焖熟就成丁了。
翻炒胡萝卜、洋葱、焖好的羊肉片刻，将其转移至电饭锅内，然后倒入淘洗好的大米，使其覆盖在配菜上；最上面撒一层葡萄干。
之前的肉汤加盐调味，倒入锅内，汤比米高处2～3厘米即可。

当当当～
焖熟了！！！
出锅前搅拌均匀，尝尝咸淡，如果淡了可再加少许盐拌匀，再焖一小会入味即可。
蜂蜜南瓜汁
用料：
一个南瓜
蜂蜜
做法：
南瓜洗净，切块蒸熟（可不去皮）
将蒸熟的南瓜放入榨汁机，加蜂蜜，水，打开机器搅拌均匀，倒出即可
奶油小馒头
用心去做
用料：
一个鸡蛋
两片全麦面包
一个西红柿
一个牛油果
25克坚果
一瓶克酸奶
8克奇亚籽
做法：
7.23我的减肥早餐
伙计们   开始造她
碳水牛油果吐司面包
优质脂肪每日坚果
蛋白质酸奶奇亚籽
膳食纤维西红柿
爱心蛋白质一个
鲜肉烤饺
饺子这么吃我能吃两锅……
用料：
11个饺子
一个鸡蛋
适量盐
适量芝麻
适量葱
适量辣酱
做法：
饺子放入奶锅中
倒入适量的水
开火把水烧干
鸡蛋加入适量的盐
鸡蛋打散
饺子拨动一下，以免粘住
锅里加入适量的油
把油烧烫，稍微煎一下饺子
淋入鸡蛋液
煮熟后撒入熟芝麻，葱花即可
牛轧糖
这几年好多人都热衷用棉花糖做牛轧糖，其实就是方便易上手，但相比于熬糖版的牛轧糖那可就离十八条街那么远了，熬糖版做起来比较麻烦一点，糖浆需要掌握好温度，倒入蛋白搅拌又必须快手，一直想整理配方都是因为手忙脚乱没办法拍下过程（每次都要两个人才能完成），今晚总算是把过程拍下来了，也就迫不及待的上传菜谱了😁
用料：
750克花生
680克法国迪吉福糖浆
110克清水
105克韩国细糖
10克盐
80克无盐黄油
300克全脂奶粉
3个蛋白
做法：
花生烤箱180度烤30分钟（每个烤箱都有温差，要按照自己烤箱的脾气掌握），当然，你要是有耐心用炒锅慢慢翻炒至熟也未尝不可滴😜
烤好的花生脱皮，其他材料全部秤好，花生放进100度烤箱保温，黄油化开备用
这就是法国迪吉福糖浆
法国糖浆放入锅中
加入清水，糖，盐
大火煮开，用木铲搅拌
趁煮糖浆时候赶快处理蛋白
把蛋白打发至硬性发泡
糖浆熬至140度关火（根据天气变化适当调整，天气热可以熬至142度，相反天气冷却要减少到138）
糖浆倒入蛋白中，打蛋器一边搅打均匀，加入黄油打匀后移开打蛋器
倒入奶粉
用木铲迅速拌匀
加入保温的花生，这时候糖浆开始凝结，搅拌起来没那么容易，要用力拌匀
搅拌均匀，趁热倒入铺有油纸的烤盘，用力按压平均
按压铺平后移到桌子放凉
用手摸着没有温度，也不粘手，有点硬就可以切糖
切好的糖用糯米纸先包一层
再包上一层糖纸
可以各种口味，加上蔓越莓（花生等量减少），口味酸酸甜甜，特别好吃。
奶粉里面加入10克日本若竹抹茶，便是抹茶口味，吃起来有淡淡的抹茶香，清甜不腻。
用密封罐子包装，冬天保存一个月都不是问题
蒜苔炒鸡蛋
用料：
1把蒜苔
1只
5克盐
1勺鸡精
做法：
先把蒜苔洗好切断，鸡蛋磕入碗中打散
倒入锅中翻炒，加入调味料
装盘
武夷山炒大肠
重点要够辣！
用料：
克肥肠
个洋葱
瓣蒜
克盐
勺生抽
个青椒
红辣椒
料酒
勺鸡精
苏打粉
做法：
将大肠冲洗干净，切成三角形，去掉内部脂肪肥肉，用苏打粉抓。
之后将大肠放进沸水里捞几下出锅，迅速冷水清洗。
锅中热油，放入蒜炒香后放入大肠和青椒红辣椒，洋葱翻炒（放芹菜也很好）。
来些料酒和酱油。出锅前加些盐和鸡精。
可以放心给孩子吃的鱼豆腐
不大吃肉的我
一般吃火锅或者烧烤吃的最多的就是鱼豆腐了
有一次偶然看到超市鱼豆腐的配料
添加剂也就罢了
居然有我最不喜欢的鸡肉鸭肉
后来外面的鱼豆腐再也不吃了
自己做的鱼豆腐
放的食材干净放心😊
孩子也爱吃
用料：
978克龙利鱼
3个洋鸡蛋
45克木薯淀粉
适量特级鲜味生抽
适量盐
1勺香草精
适量大喜大（鸡精亦可）
做法：
某宝买的鱼都收拾好了
不然我不敢做的
到家都是带着冰块儿的
化了很久
有了镊子就不用碰了😄
切块儿
木薯淀粉
+鸡蛋
+木薯淀粉
+香草精（去腥用的）

+酱油
+盐
+大喜大
用筷子搅打
破壁机打成泥
放入烤盘
风炉170度25分
取出晾凉
切片
Q弹
切方块儿
用竹签串上
Q弹
自己做的真的特别好吃不输外面卖的
特别Q弹有嚼劲儿
冰箱冷冻一会儿
装袋儿放回冷冻室保存
草头圈子
肥肠就是猪大肠，有的人非常爱吃，有的人敬而远之。敬而远之的原因绝大多数是因为，感觉大肠炒出来一股臭臭的味道，要我说如果真的有臭味，说明是没有处理好大肠，还有炒的方法不对路。
首先买来猪大肠后一定要在温水中把大肠翻转过来，一面灌水一面清洗污浊物，要多换几次水直到大肠清洗干净了，清洗大肠的水也要清亮了就可以了。然后取一锅清水把清洗干净的大肠放进去，一同煮开煮至大肠紧缩有弹性有褶皱了，就可以捞出来了，这时候再到上盐和醋用手搓洗大肠，把大肠上的粘液去掉，再用清水漂洗干净，直至肠壁再无黏糊糊的感觉就可以了。
锅中加冷水下入大肠，葱段、姜片多放，加入料酒或白酒（去异味），大火烧开后改中小火炖1小时，捞出晾凉备用。一次做的多吃不完，可以放在冰箱冷冻保存。
我喜欢红烧肥肠，这种做法酱汁浓郁，肥肠色泽红润明亮，口感浓香甜咸适中，我搭配了一些当季的时令野菜鸡毛菜，鸡毛菜比较吸油，这样也荤素搭配，啰嗦了这么多，下面我就跟大家分享一下，我这个红烧肥肠的做法。
用料：
100克熟猪大肠
300克鸡毛菜
50克油
5克老抽
20克白砂糖
2克盐
5克白酒
5克生抽
10克淀粉
3段葱
5片姜
做法：
猪大肠切10厘米的段，鸡毛菜洗净后不用改刀，葱切成小段，姜切成片备用
锅中倒油葱姜下锅爆香一下，然后到入肥肠爆炒几下，这时候动作要快一些 ，因为是大火爆炒，动作慢了容易糊锅底，关键是肥肠已经是熟的了，动作太慢了会使肥肠口感变老
3、到入老抽和白糖快速翻炒，然后到入少量水大火转小火稍为煮一下，这部操作主要是为了让肥肠进味儿，再有就是要上一下色
倒入老抽和白糖快速翻炒，然后倒入少量水大火转小火稍为煮一下，这部操作主要是为了让肥肠进味儿，再有就是要上一下色
淀粉提前用水调一下，调成水淀粉，锅中倒入水淀粉，迅速翻炒几下，这时汤汁会变得粘稠明亮，肥肠色泽红亮，这一步其实就是挂糊，此时关火即可
另起一锅大火到少量油，放一点葱花炝一下锅，到入鸡毛菜迅速翻炒，加入糖、盐、生抽和白酒，翻炒均匀即可，此步骤主要目的就是断生（另外鸡毛菜一炒会塌分量，所以要多准备一些），炒的时间稍微一长鸡毛菜就炒老了，而且色泽就不翠绿了
取一个盘子将鸡毛菜夹出来，沥净菜中的水份，像鸟巢状摆在盘子的中间，肥肠摆在鸡毛菜的上面就可以了
五花肉酸菜炒粉条
用料：
克五花肉
克酸菜
粉条
青红椒
做法：
自己腌的酸菜
酸菜切细丝
五花肉切片，青红椒切丝，蒜片，姜片
自己做的土豆粉条
五花肉炒的打卷儿➕葱姜蒜花椒粉大料粉十三香，翻炒，加生抽下入酸菜翻炒一会儿，加粉条继续翻炒➕盐➕耗油➕鸡精下入青红椒翻炒几下即可出锅
Dariole au chocolat 熔岩巧克力蛋糕
根据百科，因为内部含有巧克力流心这个特色,Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat,英文Chocolate lava cake,我们则称它为熔岩巧克力蛋糕。
       一直喜欢吃流心感觉到蛋糕，但是由于怕胖一直没做，这次尝试还算成功，但是着实这种蛋糕太发胖，还是少吃为好，70g黑巧克力用了6块德芙黑巧～6块啊，太可怕，总共做出来三个小蛋糕，所以可以知道吃一个就相当于吃了2块巧克力啊！
       另外我又试着打发奶油做成cupcake，但是依然失败，以后继续加油练习吧～
       熔岩巧克力蛋糕真的好简单，又省时又省力，喜欢巧克力的同志们可以经常做！
用料：
70g黑巧克力
20g黄油
一个鸡蛋
20g白糖
少量朗姆酒
30g低粉
做法：
巧克力和黄油隔水融化，放置一旁稍冷却备用。
鸡蛋、白糖、朗姆酒搅打均匀，不用打发。
蛋液加入巧克力液中混合均匀，加入过筛的低粉，搅拌均匀。
根据君之的方子，还要放冰箱冷藏一会，但据经验，冷藏后不容易倒入模具，建议先倒入模具再冷藏十几分钟。
220度，上下火烤8分钟左右即可出炉。我烤了10分钟左右，感觉虽然软心，但不够流心～哈哈
手残党打发的奶油!
焦叶子
小时候，每逢过年前，老妈都会炸焦叶子和丸子，这样感觉才有年的味道。焦叶子可以做成咸的和甜的口味，我家总是甜的更受欢迎。今天小年，自己动手做一点，在老妈做的基础上，做了改进。加了黄油和猪油，口感更酥脆了。
用料：
500克面粉
2个鸡蛋
50克黑、白芝麻
20克黄油
5克猪油
30克糖
3克盐
做法：
所有食材都放入面粉里
和成面团，用保鲜袋包裹醒20分钟。
把面团分成四份
擀成薄片，越薄越好
用刀尖化成长条
切成菱形，中间划两条
分开晾一下
锅里放油，前期工作准备就绪
炸成焦黄色即可。
饭扫光番茄土豆牛肉
我相信所有的妈妈都有一些为了自家孩子吃多点饭滴优质菜谱，而这个番茄土豆牛肉，就是我家的保留菜，我儿子真的超级喜欢这个菜，每次让他点菜，他大多数都会点这个！每逢吃这个菜，平时吃大半碗饭的他，有这个，起码多一半！哈哈哈
用料：
300克牛肉
1个西红柿
1个土豆
3片姜
3瓣蒜
2勺料酒
30克糖
少许克盐
1勺生抽
做法：
其实我喜欢牛腩，因为牛腩焖熟了后，松软可口，可惜今日的牛腩卖光了，就用牛肉也是差不多的。
热锅把蒜头姜片爆香，放入牛肉炒一下。
我的这个是铸铁锅，最近也掌握了他的脾气，放进去后，久一点再去翻炒，这样就不会粘锅。
这个时候加入料酒，酱油，我加了黄糖，香味出来了，加入多点水，焖煮。我家这个铁锅，特吃水！焖20分钟后，加入番茄。
慢慢煮吧，把牛肉煮的软一点，再加入土豆。其实加点洋葱，红萝卜也是很好的，就是刚好家里木有……哈哈……
其实可以把水收干一点，就更加好看了，但是我家的孩子，特别喜欢这个汤汁，我就特意不收干，拌饭特别好吃！因为孩子拌饭用，我家的盐不多，这样特别好吃！
土豆煮的粉粉的
呵呵，这一份是我的，孩子的，几乎都被汤泡了的感觉了！
留下一份牛肉，第二天可以用来煮面，超级好吃哟！
看到我家宝贝伸出一个good的手，就知道这份牛肉面多好吃了！
蒜蓉蒸大虾-保留虾头味道好
今天中午朋友送来几尾个头超大的基围虾，秉持海鲜必须新鲜吃的原则，直接开煮！
用料：
8只虾
蒜、姜、葱
生抽
白糖
料酒
做法：
虾个头真的很大，有我的手做对比！
蒜头一个剁碎，最近做蒜蓉的菜较多，所以买了一个小工具，拉几下就成，确实方便。然后在锅里加入适量油，熬蒜蓉。火不要大，等蒜末变金色，并且蒜香味浓郁了，就可以关火了。把握不好的话就熬个5-6分钟吧。
虾去头开背，虾头里的膏很丰满，所以我一起留下来了。
用1勺料酒、1勺白糖、2勺生抽拌匀，淋到虾身上，然后把熬好的蒜蓉均匀涂抹在虾肉上，撒上葱花和少许白胡椒粉。
我找出了家里最大的锅，加入水，水中放葱、姜片和料酒，虾头盛盘放下层，开火后先蒸3-5分钟。然后再把虾肉放到锅的上层，继续蒸3分钟左右就可以了！
取出后，把虾头摆个盘，一起上桌就完成了！个人觉得可以算个硬菜招待客人！
虾头里面的膏确实挺多的，好吃😋
香肠炒饭
懒人炒饭，非常方便，每次我睡懒觉到中午起床，看到电饭锅里有冷饭就可以炒。
用料：
1-2根香肠
1个鸡蛋
适量绿叶蔬菜
(口味选放)瓣大蒜
适量生抽
适量油
1勺糖
少量味精
做法：
1   准备食材，切好香肠，我用的是台湾烤肠，还有青菜，蒜。
2  冷米饭加入味极鲜酱酒和一勺糖拌匀。
3  热锅煎一个荷包蛋，手捏一点点盐，放入荷包蛋提鲜。(喜欢香肠多煎一根)
4  荷包蛋煎好盛出备用，锅不用洗留鸡蛋的鲜味，加一点油，放香肠和蒜炒出香味。
5  加入米饭和青菜，放少量味精，用中火直至微焦即可
白油金钩冬瓜
小时候经常吃的一道菜，那时候资源还比较匮乏，能吃到很小很小的虾米就觉得是美味了。现如今家里有很多亲戚们从沿海带回来的各种虾干，越来越大。

以前小时候吃过的金钩几乎都已经绝迹了，取代它的是越来越多的花样百出的各种海产，我很是怀念小时候吃过的那种小小的虾米，个子虽小，但味道浓郁，特别鲜美。

虾其实要带着壳吃更容易消化，跟所有的海产一样，都有提鲜的作用。适合白焯，或者清烧，才能吃到它本来的味道。

所有的海产品其实都还是偏寒，所以加点姜或者葱，更好吃。
用料：
20克虾米
300克冬瓜
1勺猪油
5片姜
1根葱白
3克盐
1小勺白胡椒粉
做法：
虾米提前泡发
姜切碎，葱切段，冬瓜切成块备用
猪油下锅，放入姜、葱白和虾米爆香，然后倒入泡虾米的水，再放入冬瓜和足量的水，大火烧开转中火炖到冬瓜软糯即可放盐和白胡椒粉出锅。
自制黄桃罐头
黄桃含丰富的膳食纤维及微量元素，还能够降血脂血糖，是一款大众接受度颇高的水果，最常见的吃法就是做成黄桃罐头啦，味道特别棒，自己做的罐头，吃起来也会放心，用罐子储存起来，外出旅游都可以带上一份！
用料：
1个黄桃
100g冰糖
做法：
黄桃洗净削皮，切成小块备用。
砂锅中倒入大半锅清水，加入备好的黄桃和冰糖。
大火煮沸后转小火煮20分钟，至黄桃变软，汁水浓稠即可关火。
取一只干净的玻璃瓶，放入锅中用开水煮沸消毒。
冷却好的黄桃罐头放入玻璃瓶中，放至冰箱冷藏，五天内吃完。
黄焖鸡米饭家常版
老公最爱的外卖～总怕外面食材不能保证～添加剂问题～在家做～他能吃两碗饭～
用料：
3只鸡腿
适量蚝油
6朵香菇
适量老抽
适量盐
个青椒
6片姜片
1罐（重点）啤酒
1个八角桂皮
随意青菜
4个（不吃辣可不放）小尖椒
适量生抽
做法：
所有材料切配好
起油锅放入花椒爆香后取出～放入姜片八角桂皮小尖椒～然后放入鸡块爆炒～鸡块变色后加入酱油～糖～蚝油继续翻炒～加入香菇
最重要一步～加入一罐啤酒焖煮10分钟～
最后加入想吃的蔬菜即可～
甜玉米罐头
很多人都喜欢网购或到超市买罐头装的甜玉米粒用来送粥、做玉米烙，做沙拉，做面包，做披萨等等，虽然玉米罐头的玉米又甜又嫩又方便，但是加了水的罐头算起来要比起自己买新鲜的要贵很多倍，重点是自己家煮玉米，夏天隔一天都臭了，那玉米罐头必然加了很多防腐剂，而且甜味也不是天然的玉米自带多糖，更不可能是加了白糖，而是加了甜味剂甜蜜素等添加剂。可以说各种蔬菜罐头，水果罐头真的是一瓶添加剂综合物，食物本身的营养已完全破坏得彻底。有时间的话，最好还是自制。
用料：
1条黄玉米
适量白糖
做法：
玉米罐头之所以嫩就是玉米罐头都是机器切，没有了玉米头的硬梗，这硬梗煮多久都硬又难吃，所以必需要去掉。
有剥玉米神器的用剥玉米神器，没有的找一把尖头的小刀（剥玉米神器我觉得还没小刀好用，就是慢了一点点，但也比手剥快，手剥的都带有点硬梗，所以剥玉米最好还是不要手剥的）
像图上这样把玉米掰成二段，用小刀尖头插进玉米里，这样就断掉了玉米的硬梗，又轻松把玉米剥了下来。用小尖刀剥得干净又不浪费一点点玉米粒。
全部剥好，要洗几篇去掉一些皮渣。
然后放锅里加水盖过玉米粒，开火煮，煮开加适量白糖，甜度由自己掌控。盖上盖子再煮焖15分钟左右，可以自己试下够不够甜嫩，不够嫩可以加长煮的时间。玉米罐头就是这样简单。要做面包或披萨前多花一点功夫做一点也不难。无添加剂不能放到隔天哦。当然可以放冰箱冷冻，但营养肯定不如新鲜做的。
糖油粑粑
用料：
200克糯米粉
适量克水
适量克油
随自己克红糖
0勺蜂蜜
随自己克白糖
做法：
取糯米粉 用不烫手的白开水和面 成型即可
按成一个个小圆饼
放平底锅中 少量油煎制两面金黄
白糖 红糖泡水 根据自己对甜味的喜好把控用量
倒入煎好的糯米饼锅中 糯米饼双面挂糖变色 取出
（夏日饮品）蝶豆花柠檬茶
之前去泰国玩，酒店会送漂亮的饮品，小朋友老喜欢了，回国还经常说要喝这个，于是就尝试做了下😁
用料：
0.5个柠檬
2大勺蜂蜜
适量蝶豆花茶
适量冰块
做法：
用热水浸泡蝶豆花，得到蝶豆花茶，放一边冷却至室温（我是上午泡的茶，放到下午做）
切半个柠檬，挤出柠檬汁，可以根据自己的口味调整柠檬汁的分量，我是不爱吃很酸的，所以用的比较少，我半个小柠檬做了两杯。
柠檬汁上倒入蜂蜜，糖什么的也可以，主要是调甜味，加水搅拌均匀，不要一下倒很多水，不然会很淡，不好喝。可以放些冰块，我是没加
最后一步就是加入蝶豆花茶啦，用不锈钢勺子，凸面朝上，盖在柠檬水上，慢慢的将蝶豆花茶从勺子上倒入，就可以看到蓝色的蝶豆花茶变成紫色啦
也可以用牛奶做，不管是牛奶还是柠檬水一定要是冷的，最少要常温，温的和热的不行，会让蝶豆花茶直接融合，没有分层了。
苦瓜煎蛋
用料：
一条苦瓜
2--3个鸡蛋
盐
食用油
做法：
苦瓜切碎，倒入蛋液加适量盐搅拌均匀。
锅里放油，待油6、7成热的时候倒入苦瓜蛋液。
小火煎制，可以轻轻晃动锅，随后翻面，煎成金黄色。
想好看就切成型装盘。
超级简单的自制芝麻糊
防疫特殊时期利用家中的黑芝麻、米饭、九阳豆浆机，制作回忆里滴滴浓香的美味~比起超市购买的芝麻糊，细腻浓香，不加糖也很清新，口感微甜。
用料：
克
做法：
取一勺米饭🍚和一把芝麻(目测体积1:1)
放入烤箱加热至闻到香味
用豆浆机的宝宝糊功能制作（此处忘记拍图片了，下次补上）；

放料时注意让烤好的米饭和芝麻先冷却至室温（避免高温影响豆浆机工作）；

加入牛奶或奶粉(使芝麻糊更香甜)和水，搅拌米饭均匀（避免米饭结块粘在机器的玻璃杯底部，高温会糊底哦！）。
最后芝麻糊制成，撒上奥利奥饼干碎🍘，再加上自制的枣夹核桃，更加美味🙊
铁棍山药咖喱牛肉饭
自己研究做来吃，和大家分项下~  牛肉补脾，山药健脾还补气，吃了不要“脾气”太大了啊~~ 
中医对“脾”是如何认识的? 中医认为脾属脏,位于中焦,在膈之下,和胃相表里。脾的主要功能是主动化、主升清和统摄血液。 脾主运化,是指脾具有运化水谷和运化水液的作用。运化水谷是指脾能把水谷(饮食物)化为精微,并将精微物质运输至全身;运化水液是指脾能对被吸收的水谷精微中多余的水分,及时地转输至肺和肾,通过肺、肾的气化功能化为汗和尿排出体外。脾主升清,是指脾把水谷精微等营养物质吸收,并上输于心、肺、头目,通过心肺作用化生气血,以营养全身,故有“脾以升为健”之说。脾主统血,即脾有统摄血液在经脉之中流行,防止逸出脉外的功能。 脾的运化功能,不仅是脾的主要功能,而且对于整个人体的生命活动至关重要,故称脾胃为“ 后天为本”、“气血生化之源”。 脾胃为“后天之本”,在防病和养生方面的重要意义。古代医家认为“百病皆由脾胃衰而生也”,所以,在日常生活中,要注意保护脾胃,注意饮食营养,患病治病时,用药及忌口均要顾及脾胃。 脾的主要功能是消化吸收，转输营养物质，运化水液，统摄血液。脾和肌肉、四肢、口唇有关。
用料：
500g铁棍山药
250G牛肉
1个洋葱
30g黄油
200ml牛奶
一盒日式咖喱
少许加饭酒
6g椰蓉
各少许青红椒
200ML开水
做法：
备料
山药去皮时容易手痒，可以明火上不烫伤的情况下烤一会儿就不痒了。很管用哦~
牛肉要用加饭酒泡会儿，这样味道更好点
锅中化开黄油。
放洋葱炒一小会儿既可
加入牛肉炒至变色。
加入混合了开水的牛奶，不要直接加冷的，容易把药弄得咬不动。 沸后加咖喱，一盒里可分五块，我加了三块，再加椰蓉，也可不加~
再加入山药段儿
盖上中火十来分就OK了。。最后放入青红椒闷一会儿出锅。
别急。。。拿勺子开动~
黄桃罐头
黄桃成熟的季节怎么能少了甜蜜蜜的黄桃罐头呢…无任何添加剂，宝宝食用更安全！夏季去火必备🚀🎡🗼
用料：
5-6个黄桃
50克冰糖
1000ml水
做法：
新鲜黄桃清洗干净
去皮改刀十字架
宝宝吃可以改刀六块
放一小勺盐侵泡5分钟
清水放冰糖黄桃开火
水开中火15分钟

室温放凉，保鲜盒冰箱保存…
香肠炒饭
家里有剩的米饭和香肠，正好做个炒饭。
用料：
一碗剩米饭
一根哈尔滨红肠
两颗鸡蛋
适量油
适量盐
适量葱花
做法：
两颗鸡蛋加适量葱花，半小勺盐，碗中打散。鸡蛋里加一点点水，会更嫩一点。
哈尔滨红肠切成丁备用。其他香肠也可以。
锅中加适量油，油热后，放入鸡蛋，来回搅拌，炒成蛋花。盛出备用。
锅中加少许油，放入红肠煸炒。
加入米饭翻炒。
加入鸡蛋，翻炒。
加少许盐，味精，出锅。
盆栽酸奶
受了盆栽奶茶那个菜谱的启发,爱喝酸奶的我就捯饬了这个。不得不说奥利奥和奶制品真是绝配。口感层次丰富，好评如潮~哈哈
用料：
一杯手工酸奶
两片奥利奥饼干
一片薄荷叶
做法：
将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎。
酸奶放进透明的杯子。
将饼干碎一把一把撒在酸奶上。
薄荷叶点缀。
懒人烤玉米
简单可口卖相很棒的懒人烤玉米
用料：
1-2只甜玉米
少许黑胡椒
少许黄油
少许白砂糖
锡纸
做法：
玉米洗净，切成三段
取适量黄油和糖于小碗中，调匀备用
将调好的黄油和糖均匀刷在玉米表面，适当撒上胡椒粉
锡纸铺在烤盘，玉米码好，烤箱200℃预热，入箱烤15分钟，取出再次刷上混匀的黄油和白砂糖，再烤10分钟，完毕
油饼
用料：
250克饺子粉
100克开水
一个鸡蛋
20克猪油
做法：
面包机里倒入开水
倒入面粉，鸡蛋打放在面粉上面
启动揉面程序，揉20分钟后放入猪油，再启动一个揉面程序揉面20分钟
用手可以拉出薄膜即可
把面团搓成条，揪成均匀的剂子
在硅胶的垫子上抹油，用擀面杖向外擀，擀成可以透出垫子的纹路薄厚
用擀面杖卷起饼皮
锅烧热，倒入少许的油，用擀面杖把饼皮一点一点的放进锅里
烙到饼皮稍微鼓起一些小泡
翻面用刷子刷上植物油，翻面再烙，快速的翻两次就可以啦。大约30秒左右就烙一张饼
牛肉丸子@油炸
没有什么故事。一直喜欢吃牛肉丸的。
用料：
300克牛肉
3个鸡蛋
1勺淀粉
1勺料酒
半勺食盐
5-6片生姜
约250-400克菜油
酌情香油
酌情老抽
做法：
第一步，准备肉丸馅。
1,取用上好的牛肉，确保无筋即可。将剁碎的牛肉馅与鸡蛋、姜沫、淀粉(蜀称芡粉)、约20克料酒，按同一个方向搅和。注意搅和的方向和力道很重要。加入少许老抽，使得颜值更好看。
2，根据个人的口味，可以加少许的香油、食盐、姜沫（可些许老姜剁成碎沫）
3,然后用小勺，（为了外形好看，可用手指做辅助）做成如图的小丸子型。大小尽量不要超过一元钱硬币。
4,建议一次把小丸子做成型，备用
第二步:初次油炸
中火加热菜油，放入姜片七八个跑油取味。
保持70度左右，即可放入小丸子油炸。
第三步：初炸，待丸子微黄起锅。
第四步: 滤油后，待丸子微凉。这个过程很重要，以确保丸子外硬，且内有韧性
第五步：用小火再炸。
再次放入约70-80度的菜油里炸。
注意油温，一定不能太高。应经量避免焦糊。
第六步：炸毕。牛肉丸子已成，收盘
追加补图：
姜片，是在初炸之前，加油里 取其味。
根据个人喜好，牛肉小丸子馅儿里可加入适当的姜的碎末沫。
蜜汁鸡
用料：
姜片
克冰糖
两汤匙花雕酒
一勺生抽
一汤匙白糖
一汤匙盐
克玉米淀粉
做法：
冰糖大概这么多
大火加油 下姜片 炸至焦黄
下冰糖 煮至融化 下热水 花雕酒 番茄酱 生抽 和 盐 糖 老抽上色
炒至冰糖融化
玉米淀粉加水 (可省略)
加入玉米淀粉 等待蜜汁起胶 然后加入炸鸡 伴匀
宝宝辅食：菊叶香菇猪肉mini饺子
用料：
2个蛋黄
100g猪肉
50g菊叶
50g香菇
做法：
1.猪肉里面加两个蛋黄，不要蛋清喔
2.菊叶摘好之后过水煮一下放凉切碎待用
3.香菇水煮一下然后切碎待用

4.搅拌匀称待用
5.菜场买来的饺子皮记得切成四小片喔
6.包得时候其实一丁点就好
7.八个半月的宝宝一次可能吃十几个省下的可以包好放冰箱冷冻。
8.如果有高汤最好，没有也没关系哒
鸡清汤鲷鱼丸
身边人是内陆省份的人，从小不吃鱼的，也就没有吃鱼的习惯。
说起吃鱼总是有些为难，有过几次嘴里被小小鱼刺扎的经历那叫惊心动魄啊。
而我是馋猫儿，就喜欢鱼虾之类，做菜肯定是离不了这些腥物儿。
看见美味的鱼某人就是不动筷子，咱也就知道什么叫畏难情绪了。
这个还算难事么？味道不可改变，形状可以改变，留利趋避那是咱的长项啊。
只有认真的学习吧。好在咱在吃的问题上有股“钻研精神”。
同事里有水乡长大的人物，口述一遍就回家操练起来。
那时候还没有鱼排什么的供应，搞到一条淡水鱼就算不错了。
于是一条白鲢子的鱼肉华丽转身变成了一锅洁白的鱼圆儿。
可把我累坏了，没弄过啊。
刀背斩鱼泥、葱姜水、还冷水下锅，乖乖真是很麻烦呢。
但那结果好就一切都不算什么了。
煮好就被消灭的一干二净了，吃的那叫一个放心，再不用担心扎嘴去医院了。
这条提供给我的小朋友也是身边人的小老乡@漫漫心情参考。
幸亏我提前盛出第二天交给同事看的作业。
第二天请同事验收作业，换来一片喝彩声。
心里那个美啊。人在做吃的问题上怎么那么虚荣呢？
嘴上还假装谦虚的说，主要是老师教得好，关键点教的清楚。
其实那同事一直就是抓不住重点老吃这方面亏的一位。
也算是间接提醒又或是一箭双雕，把自己顺便表扬了一下子？
自作聪明的张狂啊，要是现在绝不会这样子了，检讨中.....
扯远了回来还是说这鱼圆儿的做法吧。
鱼圆儿在我这里犹如附体一样，已经完全不是刚开始学的那个样子了。
改变---随着我对事物的认识，那是一定的。
电动厨具的进入彻底解放了繁重的刀背儿剁鱼泥的过程。
自从若干年前无奈的接触中医养生什么的开始，硬着头皮啃了《食治本草》....
认识到葱姜是药食同源的食材，且对症我的体质就统统进入菜肴，不肯只用汁水了。
加入的木耳也是为了健康的考虑，有所改变原来白白胖胖鱼圆的成分。
在我的厨房那地界儿多年来：淡水鱼、海鱼、虾类、蟹类统统进入圆儿的状态。
以满足某人摄入的困难，复杂繁琐生活简单化。
大概用心做事儿、别简单糊弄就是我的追求和家里教化的共同作用吧。

工具：家用粉碎机、煮锅。
时间：20分钟。
口味：清淡、无油、咸香微辣，来自白胡椒，含有充分优质蛋白。
用料：
100克肥瘦猪肉
适量水发黑木耳
3小块约100克（市价9元/500克）鲷鱼块
一个蛋清
葱姜碎
水发黑木耳适量
8克白酒
8克白胡椒
4克盐
4克生抽
15克淀粉
适量柠檬
做法：
鱼肉用柠檬汁和皮一起泡至发白。这步是为了彻底去腥
肉切小块再次和鱼肉一起浸泡，把血水去掉干净
两种攥干的肉放入粉碎机内，那是2人每天动物蛋白的标准摄入量共计200克
加入配料，除去葱和生抽木耳，搅打成泥
放入木耳、葱白再次搅打成泥
加入生抽继续搅打，混合均匀，筋道光亮透明的鱼泥就打好了
充满空气的鱼圆儿原料鱼泥，要求必须是透明发亮的，下步才不会散掉
将鱼泥做成圆子状全部放入冷鸡清汤锅中，放入鱼圆儿漂起说明鱼泥搅打到位
小火慢慢地把鱼圆儿浸熟，放入小油菜心、给清汤调味即可
每人一钵美味的鱼肴汤羹伴餐，是可以从头暖到脚的饭食。不必担心腥气和扎嘴了
青椒肥牛卷
青椒很解腻，肥牛肉嫩，下班回家充电好选择
用料：
160克肥牛
1茶匙（咸口）盐
1汤匙生抽酱油
半汤匙老抽酱油
3汤匙水
1茶匙生粉
1茶匙白砂糖
2大个杭椒
两瓣蒜
2片生姜
做法：
将以上调料调匀（口味清淡的，盐可少放一点），混合解冻的肥牛卷（超市买回，不用去血水），抓匀，腌制十分钟左右
切杭椒，蒜末，姜末，备用
倒少许油，放入准备好的一半蒜末，爆炒。
倒入青椒，翻炒半分钟左右（7分熟）
盛到盘中
倒少许油，剩下的蒜末和生姜末，混合肥牛爆炒。
变色后，倒入青椒，翻炒至熟。
提拉米苏家庭版
适合没有无菌蛋的配方，也可使用无菌蛋的蛋清打发替代淡奶油
用料：
3个蛋黄
70克白砂糖
60克水
250克马斯卡彭芝士
120克淡奶油
适量白朗姆酒
一袋黑咖啡
14根左右手指饼干
适量法芙娜可可粉
做法：
准备：250克马斯卡彭芝士、3个鸡蛋室温软化，冲泡一杯咖啡使其冷却。
制作芝士蛋黄糊：将70克白砂糖和60克水加热至沸腾小火持续30-40秒成糖浆，同时搅拌蛋黄。边搅拌蛋黄边放入糖浆搅匀直至融合（小心不要弄成蛋花）。将250克马斯卡彭芝士分两次加入蛋黄糊中翻拌匀，直至没有颗粒。最后加入两勺朗姆酒搅匀。
打发120克淡奶油（或者三个蛋清）到六分（湿性不流动），两次与芝士蛋黄糊混合搅匀。
制作咖啡酒：冷却的咖啡里倒入白朗姆酒（1：1.5）
飞快的把饼干表面沾上咖啡酒，铺满容器底层，然后薄铺上一层芝士酱，一层可可粉再重复。放入冰箱冷藏12小时以上。
食用前均匀撒满可可粉。
黑糖珍珠的做法噻～♥
因为喜欢吃
所以... 做了.
【对了，我懒，看图就行了】
用料：
150克木薯粉
60克黑糖
113克木薯粉
克盐
做法：
在锅中加入热水与黑糖，加热煮沸
将煮沸的黑糖水加进木薯粉中，搅拌为面团（非牛顿流体）
一个个揪出来，搓圆放入盘内
煮珍珠
完成，注意下方提示
脆皮蛋卷
用料：
2个鸡蛋
50克黄油
适量克黑芝麻
50克白糖
100克面粉
50ml牛奶
做法：
鸡蛋分离蛋黄蛋清。牛奶混合黄油，蛋黄，低筋面粉搅拌均匀。蛋清打发，混合之前搅拌好的蛋糊液，加入芝麻，蛋卷机预热，舀一勺蛋糊液，烤三分钟左右。
酸奶冰糕
随意搭配的小冷品，超级好吃😋
用料：
酸奶
红豆沙（各种熟的杂粮）
杏酱（喜欢的水果）
果仁
保鲜膜
盆、碗、盒都可
做法：
冰箱里的剩余食材。
保鲜膜放在盒子上面垫好。
先放入两盒酸奶。在酸奶上放入一半自制红豆沙、一办自制杏酱。这是两种口味哈。
食材上再放入两盒酸奶。
放入冰箱冷冻。
冻了一晚上，切成小块。（随意切）
可搭配喜欢的水果。