xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
「私房卤味」
这锅私房卤味起源…
某个周末的夜深人静
厨房里悉悉索索叮叮乓乓
小姐姐喜欢在这样安静的时候干点自己的事
整整理理, 捣鼓厨房

公公走后留下许多香料
抽屉里还有喝到天荒地老的茶叶
那么就卤一锅蛋吧

家里几只被活生生香醒
次日
这锅卤蛋被抢食~

后来
用这个方子
卤了无数种食物
香坏了邻居^^
又多了一个拿手菜

卤汁食材
一小撮桂皮、香叶、花椒、红枣、干辣椒、红糖、茴香
酱油（鲜酱油+红酱油上色）跟着口味放
一口酒,梅酒、红酒、喝不完的酒皆可

最重要的是：撒一把杭白菊
口感爆棚秘籍在此

一把杭白菊下去，卤汁立刻清新骄傲起来

也加过大马士革玫瑰，各种红茶，洋甘菊
最棒口感还是杭白菊

怎么描述呢？
就是原本酱香带着丝丝清爽甜花儿香气


所以吃过这个方子的卤味在吃别家的
总觉得少了些什么

朋友圈里分享了这个方子
好多姑娘做了都称赞！

卤过的味: 
鸡蛋鹌鹑蛋 豆皮豆丝豆腐干
鸡胗鸭胗鸡翅尖
鸡心鸭心鸡爪子
鸭爪鸭脖鸭翅膀
还有猪脚圈
都是下酒菜, 追剧小陪伴
你卤了点啥花色
拍个照片来看看哦~
用料：
#主菜
一根切段鸭脖子
适量鸭爪
适量鸡爪
适量鹌鹑蛋
适量鸡翅
适量鸭舌
一只猪膀
#调料
适量水
适量日本清酒（料酒皆可）
一小碗酱油
一根桂皮
三片香叶
一小把花椒
一只红枣
三颗干辣椒
一块红糖
两颗茴香
一把杭白菊
做法：
卤汁食材 日本清酒（梅酒、红酒、料酒皆可）、酱油（鲜酱油+红烧酱油）、桂皮、香叶、花椒、红枣、干辣椒、红糖、茴香、杭白菊（口感清新秘籍在此）
清水煮沸，所有肉类食材焯水后捞出
再煮一锅清水，卤汁的前奏
将焯水后的肉类食材加入水中
加入所有香料
倒入酱油、清酒
开盖煮沸
煮沸后转小火，焖半小时至一小时后关火，等待自然冷却，静置五至六小时即可享用
浇上卤汁开吃啦
白白胖胖之三鲜韭菜盒
韭菜系列之韭菜大饺子，东北称之为盒子，馅大，味美儿，东北家常面食。配个蔬菜汤或者粥来搭配，满满饱腹感。刚出锅一个吃了两口，没看住，火大了些，边出锅边吃，耽误事儿了，哈哈，馋猫一个
用料：
300克韭菜
300克面粉
2个鸡蛋
3克盐
1勺十三香
10克油
做法：
韭菜提前3小时洗净，重点为了等用时没有水分，否则韭菜馅会出水。临上场时，还有点水，我拿出了我的吹风机，自己也醉了。
用烫手一点的水，估计，大概70度左右，和面，这样面皮比较软糯有劲道。
醒半个小时，简单揉后，变成光滑的面团。
打两个鸡蛋，放入料酒，盐，适量水，煎两面金黄，用铲子切碎碎的，重点是一定也要提前煎好，否则会烫坏了韭菜
韭菜切碎，先加入油，尽量让油包裹每一粒韭菜
放入鸡蛋，盐，十三香
面醒好后切均匀大小的面团
用擀面杖压成圆皮
包成一个白胖子，肚子很大的胖子
站队伍喽，准备下锅喽
锅放少许油
煎至金黄，一会它就被馋猫没看住，糊巴一点
皮软馅大，开吃，鲜，香
出锅排队，准备下肚
搭配红豆薏米春季养生水，舒服😌
自制无蛋奶沙拉酱
第一次试验, 我减少了油的比例, 沙拉酱硬度似乎不够. 不过味道很不错
用料：
                 215g纯净水
                 300g沙拉油
                 75g白砂糖
                   20g白醋
 25g朱师傅无蛋沙拉酱专用粉
做法：
先将朱师傅无蛋沙拉酱粉与水混合，快速搅拌到平滑光亮
加入白砂糖，快速搅拌至无颗粒为止
缓慢加入沙拉油，搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）
把白醋缓慢加入，调整沙拉酱软硬度（中速搅拌均匀即可）
简单版清炖排骨
用料：
1根排骨
2根胡萝卜
4片姜
适量 盐
做法：
将排骨洗干净，煮开后焯水一遍，清洗干净
锅中加水，放入姜，和排骨
排骨煮开后煮5分钟放入胡萝卜
胡萝卜一起煮5分钟后转入小火炖煮1小时
放入适量盐即可
零失败八寸红枣威风蛋糕
做法简单，蛋白全程一定没有水，要不然会打发不起来
用料：
4个（60克左右一个）鸡蛋
80克低筋面粉
60克牛奶
50克玉米油
70克红枣
50克（根据爱好增减）全加到蛋白白糖
2滴白醋
做法：
先把红枣称好切半去核，放大概80克的水到锅内，把红枣一起放下去，煮至大概水份吸完，待用
第二步，把牛奶和玉米油，称好混合起来，然后把低筋粉，放在下去搅拌均匀即可
第三步，把蛋黄和蛋白分离，把蛋黄打到搅拌好的面粉，搅拌均匀就好了
第四步，打发蛋白之前先把红枣弄好，有料理机的可以放到料理机打碎，加10克牛奶一起打，以免太干了，料理机打不动，没有料理机的话，可以放到钻板用打刀剁碎，剁好之后待用
第五步，打发蛋白之前放两滴白醋，这样有助去除蛋腥味
第六步，打到蛋白起到这样的状态，然后加入一半的白糖，然后继续打发
第七步，把蛋白打到这个状态，把剩下的白糖放下去，继续打发
第八步，把蛋白打发好是这样的，可以提起个尖，打到位了的蛋白是不会很容易消泡的，也是蛋糕成不成功的关键，这个时候先把烤箱180度，预热10分钟
第九步，把打发好的蛋白弄两勺到搅拌好的蛋黄搅拌，就像炒菜一样搅拌，从下到上，搅拌均匀之后，把全部的蛋黄倒到打发好的蛋白一起搅拌均匀，搅拌均匀之后把准备好红枣泥，一起放下去搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡
第十步，把搅拌好的面糊，倒到八寸大的蛋糕模具，振几下把里面的大泡泡消掉，就可以放进烤箱，开始190度烤5分钟，然后调到170度烤20分,150度烤10分钟，每个烤箱的温度不一样，可根据自己的烤箱来控制温度
第十一步，蛋糕烤好之后，立马拿出来从高处抖下来，抖两下，把里面的热气抖出来之后，倒扣过来，待完全凉掉之后脱模，就可以了，如果没凉就脱模很容易会蛋糕缩水
《高阶菜谱》韭菜花炒双鱿鱼
太太乐跟做活动火热进行中！跟做菜谱赢好礼哦～ 
活动时间：每月第一个周一开启 
活动时长：为期一个月 
参与方式：在太太乐每日发布的菜谱中进行跟做，上传自己的作品，次月第一个周一将公布跟做作品中浏览量最高的top3，送出精美大奖！
用料：
2个鱿鱼头
200克韭菜花
适量红椒
适量蒜
适量太太乐鲜贝露
适量糖
适量太太乐芝麻油
适量料酒
做法：
韭菜花切段；鱿鱼头、透抽头洗净切小段；蒜头切片。红椒切丝
煮一锅水，将鱿鱼头绰水捞起沥干备用。
锅入底油爆香蒜片。放入韭菜花炒香后，再放入鱿鱼头 红椒丝喷料酒炒香。加入鲜贝露、糖调味炒匀淋上芝麻油即可。

太太乐鲜贝露： http://uee.me/b7faB
自制驴打滚
一早起来，不知道吃什么才叫个新鲜，因为新冠肺炎，估计今年的出行计划是夭折了，其实每次的旅行，就是去吃遍所有美食的借口……
北京驴打滚，其实跟西安的凉糕差不多……
用料：
80克糯米
30克沾米
50克熟黄豆
110克水
适量红豆沙
做法：
准备所有食材。
果语美遇破壁机把沾米、糯米、熟黄豆打成粉。
粘米粉➕糯米粉➕水，搅拌均匀，盘子里刷油，把米糊倒入盘子里。
放入果语美遇蒸烤箱，纯蒸模式100度22分钟（没有蒸烤箱的小主，可以用蒸锅，大火蒸20分钟）。
熟黄豆粉过筛，平撒在砧板上。
米糊蒸好了，变成面团。
面团凉透。
擀面杖擀成薄面皮。
红豆沙平铺在薄面皮上。
卷成一卷。
用刀切成小块，配上熟豆浆➕煎鸡蛋🍳
这就是驴打滚✌️
真的很好吃，豆子妹吃了好几个✌️
#太阳谷食谱#彩椒炒鸡胸肉
现代年轻人健身都特别讲究营养健康的膳食。日常除了牛肉，更多的是食用鸡胸肉。鸡胸肉富含高蛋白低脂肪，营养丰富，且口感细嫩爽滑，怎么做都好吃。是增肌减脂的最佳选择！
        我家少爷每天都坚持健身运动，正因为这样，我们家对这款#太阳谷#去皮鸡大胸情有独钟，所以就变着花样各种吃😜鸡胸肉也是食肉爱好者的福音，大胆地去吃，决不涨肉肉滴哦😁😁😁
用料：
一块鸡胸肉
1/3片红菜椒
1/3片黄菜椒
一根尖椒
5克盐
一勺生抽
一勺蚝油
3克味精
一勺生粉
15ml食用油
做法：
鸡胸肉一块，约220-250克左右
取一块鸡大肉洗净，切成大小均匀的片状。在切好的鸡肉里放2克盐，一小勺生抽和1/2勺蚝油搅拌均匀，再加一大勺生粉抓匀后腌制至少半小时
在腌制鸡肉时，将彩椒洗净切成大小均匀的块状
热锅，倒入适量的食用油。待油温7成热时，倒入切好的彩椒快速翻炒至微软
然后再倒入焯水过的鸡胸肉片儿（应提前焯水一下捞起，即：水沸后倒入腌制好鸡肉，约1分钟即可）。然后用大火快速翻炒均匀，加入30ml的开水（鸡肉片外表有一层薄薄的淀粉，加适量的水一起翻炒，防止粘锅。且加开水炒能保持鸡肉的嫩滑度），再加3克盐、1/2勺蚝油、3克味精，快速翻炒均匀，收汁即可出锅了
鸡胸肉与蔬菜混搭炒制，营养又健康哦😜
碎椒牛肉
纯属想念家里做的味道
用料：
适量牛肉
适量生粉
适量生姜
半个大蒜
一勺料酒
一小勺酱油
适量盐
4-5小米椒
2-3个青椒
做法：
首先，牛肉与生姜、大蒜混同剁碎，越碎越好，加入适量生粉、料酒、酱油一起捏匀，搁置一旁。
其次，将事先准备好的小米椒与青椒切碎备用。
最后，锅中倒油，带锅热后加入小米椒与青椒翻炒一会，随后加入此前腌制的牛肉，大火翻炒，待牛肉炒熟后加入适量的盐，即可出锅。
清炖羊排（羊肉） 萝卜炖羊排 羊排面 简单又好吃
这个方法没有很多调料，保留了羊肉特有的香味，汤也很好喝。如果放白萝卜要等肉炖好后，用肉汤把萝卜炖熟再把肉放里哦。还有羊排买瘦些的，我这个有点肥了。
用料：
500克羊排
半根白萝卜
两三段大葱
1根香葱
2片姜
15粒花椒
4-5个干辣椒
1大勺料酒
一勺半（小勺）盐
半勺糖
做法：
羊排或者羊肉切块洗净。
大葱切段，姜切片，花椒十多粒，小葱一根切葱花备用。（干辣椒切段，这次没拍）
羊排冷水下锅放葱姜大火煮。
水开把沫子撇干净。
把羊肉和汤一起倒入高压锅，放花椒，辣椒，一勺半盐（图上是一勺）
放白糖半勺。
料酒一大勺。高压锅炖20~25分钟即可出锅。我这次没放白萝卜，放萝卜一起炖也很好吃，要等肉炖好后用羊肉汤单独炖萝卜，萝卜熟后再把肉放里。然后就是煮面条了，这里就不再说喽。
再放一张之前做的照片，这个是放辣椒的，个人感觉有辣椒更好吃。
超级开胃的脆皮豆腐
分分钟学会超级简单快手，㊙️妈妈做的豆腐超级好吃😋这次清明假期回家带回了妈妈自己做的豆腐，今天动手做了脆皮豆腐超级的好吃😋酸甜口我喜欢💕既有妈妈的味道又有我的小创意好吃😋，今天用的是新思特不锈钢炒锅超好用一点都不粘
用料：
400克左右豆腐
1个鸡蛋
60克玉米淀粉
1勺15克左右生抽
1勺蚝油
1勺白醋
15克白糖
1克左右盐
2勺番茄酱
半碗大约60克左右水
做法：
豆腐切成小块
加入生抽，蚝油，盐，糖，番茄酱，白醋，搅拌均匀备用
豆腐均匀裹上玉米淀粉
均匀的裹上蛋液
备用不能放太久要不然会粘连
锅中烧油，新思特炒锅蜂窝纹锅底悬浮不易粘，耐刮擦很好用
加入洋葱炒出香味后盛出留底油
加入豆腐煎到两面金黄
倒入调好的酱汁
再加半碗的水
盖上锅盖焖一小会
撒上葱花出锅
要不要来一盘
超级好吃酸酸甜甜的味道
超快手·咖喱土豆片
土豆党🙋咖喱党🙋

在研究了各类土豆能做出的菜之后发现最最钟爱的还是咖喱土豆片和土豆沙拉，今天先来一个快手菜，咖喱土豆片吧～
用料：
2个土豆
1/2根葱
1块咖喱
1个尖椒
做法：
准备一盒咖喱块，日常我们可以买到的随便什么都可以。味道最好的是清水牌，更常见的好侍百梦多也可以哦。
土豆切薄片，低油温时下入土豆片小火慢煎，微微变焦时撒入切好的葱花煸炒出香味。油要比日常炒菜稍多一些哦。
把土豆片扒拉至锅边，下咖喱块，小火炒至开始融化，然后将咖喱和土豆片混合翻炒均匀。
下切好的尖椒转大火煸炒一分钟。
出锅，撒白芝麻，开吃。 这道菜非常的快手，简单，对于火候的掌握不需要太严谨，甚至微微的焦一点才更好吃。快来试一试吧。
不需要额外加盐，咖喱味足够。
芝士焗紫薯
两人份，以前在广州经常为了吃芝士焗番薯特地去一趟北京路买来吃，后来离开广州一直很想吃，无意中一次不知道在哪里看到的这个做法，于是自己动手。
用料：
400克紫薯
适量芝士碎
适量炼乳
一小块黄油
做法：
紫薯去皮
切片蒸熟
用叉子压成泥
炼奶
黄油
黄油和炼乳混合均匀
装入可烤容器
加入芝士碎
烤箱先预热
20分钟有点过火了，下次要调一下才行
中间芝士少了
配上一壶茶
微波炉桃子酱
用料：
880G桃子（桃肉）
1个柠檬
100克冰糖
做法：
桃子洗干净，去皮，
切小块（约
8～
5cm的小块）
不喜欢有肉的可用打汁机打碎
桃肉放入干净的微波炉碗
加入100克冰糖
搅拌均匀 放入冰箱冷藏1小时
放微波炉里煮约30分钟
每隔10分钟 或5分钟 看一下以防糊底
煮到粘稠 取出 加入柠檬汁
搅拌均匀 再煮2分钟
取出 装瓶 冷却 放冰箱冷藏
成品约250G
金枪鱼豌豆匹萨
用料：
100克高粉
一小勺发酵粉
50ml牛奶
少许盐
一个金枪鱼罐头
适量豌豆
做法：
高粉＋发酵粉＋盐过筛以后加入牛奶
放面包机里揉匀发酵
膨胀一倍大以后揉成团压缩空气
橄成面皮扑在烤盘里，再用牙签扎几个洞
涂上番茄沙司
先铺上马苏里拉芝士，再分别铺上金枪鱼和豌豆，最后再撒点马苏里拉芝士
烤箱180°15~20分钟
深受家人喜爱的松软面包——做法简单的汤种培根香葱面包
用料：
汤种：高粉25克、沸水25克、细砂糖3克
面包体：高粉250克、汤种50克、
只盐3克、酵母3克、鸡蛋1只
细砂糖25克、牛奶110克、黄油25克、
做法：
1、汤种中的细砂糖溶入沸水中，倒入高粉搅匀成汤种。将黄油以外的所有材料放一起揉至光滑面团，再加入汤种，继续揉匀。
2、放入黄油将面团揉至扩展阶段，发酵至两倍大。发酵好的面团平均分成10个小面团，松弛15分钟。
3、取一块小面团，擀成圆形，翻面放上一块培根。
4、自上而下卷成筒状，将面团从中间对折。
5、中间切口但不要切断，将面团从切口处向两边翻开，切面朝上放入杯盏中进行二次发酵。
6、切好香葱碎放入黄油和盐和匀。
7、发酵好的面包表面刷上蛋液，摆上香葱碎。
8、烤箱预热180度，中层烤15分钟就好了。
零失败的奶酪棒
大冬天的孩子想吃冰糕，冰糕的添加剂太多，吃多了还肚子疼。那就自己动手来做点儿不一样的吧。本来买来芝士片是做三明治的，又想到可以用芝士片做奶酪棒，那就说做就做吧。真的和妙可蓝多奶酪棒一个味道，超美味，秒光🤩跟我一起来学学吧！
用料：
200克牛奶
2片10克吉利丁片
4片芝士片
10克白糖
做法：
用凉白开或者纯净水泡两片吉利丁片。吉利丁片要掰一掰。
吉利丁片很容易泡软。
我用的是纯牛奶，配方奶粉应该也可以，白糖适量。我买了两个牌子的芝士片，味道都是一样的。还有一只温度计，后面有用。
把芝士片放入牛奶中搅动，等芝士片完全融化后关火。（把芝士片撕成小片更容易融化哦）
下面这一步就用到了温度计，在牛奶温度降到50-70度时加入吉利丁片搅拌。很容易就搅拌开咯～
搅拌均匀后倒入模具中，静置一会儿，等凝固些了再放到冰箱冷藏室里，这样口感好极了！其实100克牛奶即可，我放的比较多了。所以剩下的直接倒在了沙拉碗里，这样吃着更过瘾。
嫩滑无比。奶酪中的钙比牛奶高好多，适量吃有利于孩子生长。
鲜玉米发糕 宝宝辅食食谱
“参考月龄：14个月以上
如果要在君君做过的各种面食里评个最优秀奖，君君肯定首推这款小糕点。
因为它真的是太“乖”啦！，成功率100%~不需要烤箱，只要有一口蒸锅或者不粘锅就能做。
我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！””
用料：
60克鲜玉米粒
80克面粉
25克玉米面
1个鸡蛋
25克玉米油
10克细砂糖
2克酵母
85克水
适量蔓越莓碎
做法：
参考月龄：14个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：鲜玉米粒60克、面粉80克、玉米面25克、鸡蛋1个、玉米油25克、细砂糖10克、酵母2克 辅料：水85克，蔓越莓碎
操作时间：35分钟
难度分析：初级
玉米面加入面粉中。这里直接用中筋面粉就可以了，通常用来制作花卷、馒头、面条等中式面点。

如果你没有中筋面粉，如果没有用低筋面粉也是可以的。没有玉米面，全部用中筋面粉也无碍，但不要用高筋面粉哈~会影响松软度哦。
继续加入细砂糖、酵母。
打入鸡蛋，倒入玉米油25克和85克清水，用手动打蛋器搅拌均匀。

发糕的面糊是非常湿润的，搅拌的时候有粘稠感，用手动打蛋器挑起面糊会如图中的带状滑落。

不同的面粉吸水性不一样，如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。
加入玉米粒，继续用筷子搅拌均匀。小月龄的宝宝可以把玉米粒剁碎，或者打成泥，方便咀嚼和吞咽。
盖上保鲜膜，接下来就是静静的等待发酵完成啦，面糊发酵至2倍大就可以啦。

面团在30°左右的环境下，50-60分钟左右就能发酵完成。发酵其实没有具体的时间，一定要看发酵状态，是不是已经明显膨胀到2倍大。
发酵完成的面糊，倒入模具中。

我用的是12厘米活底圆形派盘，这些食材量大约可以做3个。如果没有，可以放到一个耐高温的碗中，效果也是一样的。
表面撒蔓越莓碎。

表面还可以撒葡萄干、红枣碎、蓝莓干，也可以换成自己喜欢的干果啥的，想放什么放什么。
冷水上锅，中火蒸15分钟，然后再焖3-5分钟取出，中间不要打开盖子哈。

蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。
蒸好后晾凉脱膜，然后切块，即可食用。
不管是热的还是温的还是凉的，都超级好吃！！

或者你还可以直接在不粘锅中放入发酵好的面糊，煎至熟透。
▲摇身一变成鲜玉米饼也不错哦~香气更加的浓郁，口感层次也更丰富。
非常健康的一道家常主食，姐妹们有时间一定要试试哦~
桂花蜜红豆面包
用料：
250g普通面粉
一只蛋
50g白糖
1茶匙酵母
150g牛奶
50g黄油
100g蜜红豆
100g紫地瓜泥
30g糖桂花
做法：
混合材料1，面团发酵成2倍大就可以用了~
分割面团，滚圆松弛10分钟，整形包馅
包好两种馅后，间隔着放入烤模内，继续松弛发酵（发酵时加盖层保鲜膜）~
50分钟后~体积膨大到原料的2倍~表面刷蛋液撒芝麻~烤箱预热180度~
180度烤30分钟，表面金黄即可
在烤箱内停留5分钟后，取出~
豌豆炒白菇
用料：
半个洋葱
自己喜好猪肉
半斤豌豆
半斤白菇
做法：
肉切好先下油锅
加入洋葱翻炒
加入豌豆和白菇翻炒
最后在快熟之际，加葱和盐体味。
巧克力草莓蛋糕卷
菜谱转自@大咪的甜心世界 谢谢up主！

菜谱图均截自视频~  巧克力和草莓是真爱哟哟哟！
用料：
#蛋糕体
60g低筋粉
3颗鸡蛋
30ml色拉油A
15ml色拉油B
45g细砂糖A
20g细砂糖B
10g可可粉
40ml水
#馅料
250g鲜奶油
85g黑巧克力
20g细砂糖
适量草莓
做法：
色拉油B加热至40°左右与可可粉混合
细砂糖B与蛋黄混合均匀
依次加入色拉油A和水，快速搅拌均匀。
筛入低筋粉搅拌至无干粉且顺滑状。
打发蛋白，分三次加入细砂糖A将蛋白打至大弯钩状。
先将1/3分之蛋白与蛋黄糊混合，加入可可溶液快速搅拌均匀，加入剩余蛋白搅拌均匀。
盛入烤盘用刮板刮平，175° 15min
将融化的黑巧克力稍稍放凉后，与打发的一小部分奶油混合
混合均匀
再倒入剩余打发的奶油中混合

混合均匀即可
奶油均匀地抹在蛋糕片上，一边稍高一边稍低。
将草莓去头去尾整齐的摆放在奶油上。卷起，放入冰箱冷藏3小时
筛可可粉装饰。
酱香鸭爪、鸭舌小吃
胶原蛋白的魅力、零食必备
用料：
10个鸭掌
10只鸭翅
6片姜
2根葱
5个鸡爪
2勺生抽
3勺料酒
2勺酱油
4片油炸豆腐
1块桂皮
2片香叶
2块大块冰糖
2个八角
10粒花椒
2个草果
20个鸭舌
做法：
洗干净放入开水中焯一下捞出放入冷水，这样口感劲道些。
油烧热放入大块冰糖，小火不断搅拌易于融化。用冰糖主要是上色，不是为了有甜味。
放入准备好的大葱、姜片、香叶、花椒、八角炒出香味
放入鸭爪等肉类、料酒、少量酱油、生抽、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，待肉皮变色后加入开水（水和菜齐平即可），并放入草果和白果。大火炖煮半小时后，再小火炖煮半小时（鸭舌、鸭飩、鸭心、鸭肠提前捞出，否则口感太烂）。
上一步小火炖煮时可根据个人爱好加入豆类产品，我加了面筋和油炸豆腐。做出来很好吃
后来加入豆类产品先捞出，然后继续收汁。
汤汁很稠时，放入第一批捞出的鸭心鸭肠鸭飩和鸭舌吸味裹汁后捞出，分散装盘。否则会有肉冻一样的东西，不便于装袋。
同上一步回锅裹汁，逐片装盘。
最后捞出硬菜分散装，不要将汤汁一起装，否则会粘在一起不便取出。
炒白粿
非常简单快速的一道炒白粿，作为一人份的午餐刚刚好，加入新鲜的时蔬，足以为下午的工作冲入丰沛的能量。
用料：
300g白粿
3叶高丽菜（卷心菜）
60g胡萝卜
50g瘦肉
#调味料
适量盐
适量鸡精
适量蚝油
适量胡椒粉
适量油
做法：
将白粿、瘦肉切片，胡萝卜搓丝，高丽菜切条
将切好的瘦肉放入碗中，加入适量盐、鸡精、蚝油、胡椒粉拌匀，腌制几分钟
锅烧热，加入适量油（摇匀后足以铺满锅底即可），放入高丽菜、胡萝卜翻炒至半熟，放入白粿（此时可将火调小，避免白粿糊锅，翻炒待白粿裹上一层油再把火调大）
待白粿变软再加入腌制好的瘦肉，快速翻炒，瘦肉炒熟后关火（不要炒得过久，肉质会变老），依口味加入适量盐和鸡精，拌匀起锅
美美哒享用吧~
素黑椒猪扒咖喱盖饭
用料：
个土豆
根胡萝卜
碗米饭
块咖喱块
做法：
就是记录一下
而已
老干妈蛋炒饭
工作之余 快捷 百年不倒经典菜系哈哈哈
用料：
一碗米饭（隔夜最好）
一勺酱油
一勺老干妈
两个鸡蛋
少许油
两个尖椒
做法：
打好鸡蛋，锅里油八成肉的样子下锅后快速用筷子剥开成小块，然后用锅铲划开。注意:手速慢的话就变成蛋块炒饭了。哈哈
加尖椒和蛋爆炒，之后下米饭，米饭最后实现用饭勺弄碎。之后爆炒两到五分钟，再加老干妈和少许酱油。炒五分钟，出锅.
注意:先 鸡蛋 后米饭哦。
玉米虾饼
用料：
18只-20只基围虾（虾仁）
1小包玉米粒
2大勺玉米淀粉
1-2勺料酒
1个鸡蛋
做法：
活的基围虾买回来冲洗一下放进冰箱冷冻，（活蹦乱跳的状态实在是太难剥了），冷冻1-2小时之后拿出来去头，（头可以留着煸一下烧汤），直接上手剥虾，用点力就行了，然后去除虾线虾肠
虾肉剁成蓉状，能粘在一起就行了，然后加入一小勺盐，一勺料酒，一半的蛋清，两大勺淀粉拌匀
加入那种即食或者解冻后的玉米粒，然后用两把勺子把虾泥弄成扁圆状，放入平底锅煎，轻轻压扁，修形状。（下锅的时候用另一只勺子轻轻敲打有虾泥的勺子就会慢慢滑下来了，如果有其他模具也可使用）
第一遍煎至定型，然后再全部回锅煎至金黄即可
开口笑
第一次做，感觉到位了，就是白蚂蚁全跑了😄
用料：
280克面粉
50克白糖
50克食用油
2个鸡蛋
2克泡打粉
做法：
鸡蛋，油，糖活匀。
面粉和泡打粉进去活匀
活成面团醒会。
揉成小球裹上芝麻，芝麻一定按进去，也可以不放，我的那个全掉了😭
中小火炸熟，大火复炸一下，外酥里嫩，芝麻没用劲按，基本都掉了。
葡萄干鲜奶吐司
奶香浓郁甜味适中口感细腻，近期做的比较多的一款吐司。
用料：
50克葡萄干
300克高筋面粉
180克牛奶
1只鸡蛋清 
50克糖
2克盐
5克酵母
25克黄油
少量朗姆酒（浸泡葡萄干用）
做法：
牛奶，面粉，盐，糖以先液体后固体倒入厨师机2档低速搅拌3分钟加入酵母，再搅拌5分钟，加入黄油，搅拌均匀后转4档高速10分钟出膜。
整形放到容器内室温一发至2-2.5倍大。
分割三等份盖保鲜膜松弛5分钟。葡萄干洗净热水泡软，倒掉水再浸入朗姆酒10分钟，沥干待用。
擀圆后折叠，再擀成长条型，将沥干的葡萄干均匀铺在面上，轻轻卷起放入吐司盒。
静置5分钟松弛，吐司盒盖上湿润的纱布烤箱放入大碗开水，二发至9分满。
二发结束，烤箱预热190度。
因为下一锅准备做欧包，直接放入石板，节约时间
上下火190度40分钟，出炉冷却装袋。
开吃！
蕃茄浓汤羹
家里的娃特别喜欢蕃茄酱，吃啥都想蘸点，有一天女儿居然把蕃茄酱拌在了米饭里，一碗米饭马上见了底。可是再可是，外面买来的蕃茄酱可不能这么吃呀，既不营养又不安全，于是便做出了这道菜，一道让娃超爱吃饭的菜🍚。
用料：
1个(根据大小调整个数)西红柿
半只冬笋
3朵香菇
1/4个洋葱
1把金针菇
适量肉沫
3勺红薯粉
做法：
蕃茄去皮切小块(居然忘了拍照)，香菇、春笋、洋葱切丁备用。
豆腐也切小块。
金针菇洗净切成2段(这个不能切太小，不然吃的时候没有了它独有的口感)。
红薯粉加适量冷水泡散备用。
第一步:热锅热油下肉沫翻炒出香味。
第二步:倒入蕃茄加适量的盐，炒出浓浓的汤汁来。
如果喜欢味道更香浓的可以适量的加些蕃茄沙司，我不太喜欢加。
第三步:当汤汁变得浓稠的时候依次放入香菇、洋葱、笋丁翻炒片刻。
之后加入适量的开水加盖慢煮5分钟，(这里告诉大家水不适合加太多，因为蕃茄本来就会出很多的水份，我是家里的面碗半碗合适)
豆腐
第四步:5分钟后就会闻到浓浓的蕃茄香(有时会错觉以为自己在做意大利面)，这时加入豆腐丁煮2分钟后再加入金针菇，继续煮个2分钟就差不多了，记得试下味道，盐淡自己调味哦。
还有最后一步呢，就是用红薯粉勾个芡，这个的稠度随个人喜欢，我比较喜欢略为稠一点的。
ok，可以起锅上桌了，颜色超美有木有？别说小朋友了，我自己也能吃上一大碗米饭。
酸豆角的腌制方法
用料：
适量克酸豆角
几瓣蒜
几片姜
适量克盐
适量花椒
做法：
先洗干净豆角沥干，再切成长段，撒一层盐放三个小时，然后准备一个干净的玻璃密封罐，倒入凉白开，盐，加入一些生姜、花椒和干辣椒，再把豆角放进去封好瓶口。常温25度左右，一般放48小时就变黄了，可以炒肉末吃了。如果不急着吃就放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来炒制即可。
冰镇陈醋花生
用料：
500克花生
50克陈醋
10克盐
一块姜
4个蒜瓣
2根香葱
3-4个八角
适量花椒
7-8个干辣椒
做法：
花生洗净表面的泥土，沥干水
锅里放一大碗水，把所有配料放进锅里煮出香味后，下花生，小火煮上半个小时
关火，倒入陈醋
待凉后，倒入保鲜盒中，置冰箱冷藏室冷藏浸泡半天
鸡蛋灌饼
曾经大风中买个鸡蛋灌饼带到公司

在休息区倒上一杯咖啡+一个鸡蛋灌饼 

一顿仓促但满足的早餐 开始新的一天



但  灌饼摊儿越来越少 



想吃上这口并不容易

不过 现在在家也能做啦

可以一次多做一些冻起来

那样我们在冬季的早晨

在暖气充足的房间里就可以吃到一份温暖的早餐~

关键是味道一点不输任何灌饼摊儿！！！！！！
用料：
200g中筋面粉
20g低筋面粉
适量鸡蛋
适量火腿肠
四大勺油
90g温水
适量生菜
2g盐
适量辣椒酱
适量甜面酱
做法：
将中筋面粉和盐拌匀，加入温水将面团揉至光滑
醒30分钟左右
（夏天可以缩短一半时间）
制作油酥：
锅热后加入4大勺油，油热后加入面粉。
不停搅拌半分钟左右，盛起晾凉待用
将醒好的面分为六等份
取一份面团，擀成薄饼后，涂满油酥
（油酥一定要涂满）
涂满油酥以后对折卷起，收口向下静置3分钟
将卷好的面团分别擀成薄饼，饼坯就完成啦
开始煎饼

油五分热后转中小火放入饼坯，十秒后翻面。
饼面鼓起以后，戳破饼皮
灌入蛋液5s后，翻面
两面煎至金黄后出锅
刷上甜面酱和辣酱，加上香肠肉类和大叶生菜就完成啦~
潮汕（古早味）菜脯蛋
潮汕杂咸有上百种，咸菜菜脯（萝卜干）最为著名。
在计划经济年代，咸菜菜脯是餐桌上常客，本来配给的肉和口粮就不多，孩子们又都在长身体的时候，再配上咸菜萝卜少油消食，不一会功夫就饥肠辘辘了……
潮汕贤惠的麻麻们就在这竟有的食材里做文章，做出了这经久不衰的名菜😂菜脯蛋。
用料：
半个菜脯（萝卜干）
2个鸡蛋
适量食用油
做法：
香脆萝卜干半个
切丝改刀切碎，市场上也有现成的，买回来后洗一洗去掉杂质，如果偏咸一点的就泡一下，太咸影响口感还容易烧焦。
鸡蛋打散加萝卜干拌匀，不用加盐，蛋本身会提鲜不建议加味精。
食用油适量，平底锅中小火，倒进拌匀的菜脯蛋液摇一摇，均匀摊开。
煎到蛋液稍微凝固了翻面再煎至金黄，用木铲米字型切小块使油能流到中间煎的更香。
大功告成出锅，装盘美拍！
番茄炖土豆
用料：
一颗（大小适中）土豆
两只西红柿
三瓣蒜头
适量生抽
适量冰糖
少量盐
做法：
先切土豆块，建议稍微大一点，这样吃的时候比较爽～切好了之后放在水里浸泡一会待用。
把西红柿放在水里煮，利于剥皮。然后切好待用。顺带剥好蒜头待用。
热锅放油先爆炒蒜头，有香味之后放入西红柿炒软之后放入土豆块翻炒。
炒软了之后放入生抽，然后加入水没过食材，再加入适量冰糖和盐（可不加），可以煮一会之后尝尝味道，再做调料上的调整。用小火煮大概20分钟，主要是看土豆是否酥软～
最后装盘～
西班牙海鲜饭
为了方便自己做饭备忘用的。
用料：
200gpaella专用短粒米
一小撮藏红花
一小截约50g西班牙辣肠（chorizo）
1小勺烟熏红椒粉（smoked paprika）
适量现磨黑胡椒粉
适量海盐
米的1.8倍（鸡架+葱姜洋葱）高汤
1个红甜椒
2个西红柿
1个红洋葱
一小把青豆
1个柠檬
两瓣大蒜
两大勺橄榄油
150ml白葡萄酒
一小把欧芹
8只青口贝
6只大虾
200g鸡胸肉
做法：
原料清洗干净，洋葱、番茄、彩椒切丁；鲜虾开背挑虾线；青口贝洗干净；鸡胸肉切丁；辣肠chorizo切片。欧芹切碎待用（留点叶子最后做点缀）
平底锅——倒橄榄油，加入虾和青口贝，半熟时烹入白葡萄酒。同一个锅中煎鸡肉，两面金黄就可以，不需要全熟。
高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。
平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
下番茄炒2分钟至番茄出汁
加入chorizo辣肠，这种香肠油脂很多，早早放下去会让整锅饭有种特别的香味。
等番茄出汁以后加入青豆
下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟。变成了好看的橙黄色，这时加入彩椒丁
加入适量白葡萄酒，煮一会儿，要让酒精挥发出去
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味。（加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了 ）
转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
加入煎好的鸡胸肉；将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。大火烧开，转小火，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片，汁不要收的太干（收汁不要收的太干，湿湿的才是海鲜饭的口感！）
豹纹纸杯蛋糕
这款豹纹纸杯蛋糕虽然有张扬吸睛的外表，但内里却是轻盈细腻，如云朵般的滋味。如此性感的豹纹纸杯蛋糕，有没有撩起你想做的欲望？
用料：
2个鸡蛋
20克玉米油
20克牛奶
30克细砂糖
45克低筋面粉
几滴柠檬汁
3克玉米淀粉
1克可可粉
1克红曲粉
做法：
先做准备工作，烤箱150度预热，蛋清蛋黄分离，蛋清盆无水无油无蛋黄液。
玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌，充分乳化，表面看不见油花。
筛入低筋面粉。
用打蛋器拌匀，加入2个蛋黄，翻拌均匀。
拌好的蛋黄糊很细腻。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打发到可以拉起小弯钩的状态，加入玉米淀粉，低速打发两圈，混合均匀。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，用翻拌的手法拌均匀。混合好的面糊细腻且蓬松。
舀出一勺面糊，分别用红曲粉和可可粉调成粉色和棕色的面糊，装入裱花袋备用。
把原色蛋糕糊挤人纸杯中。
再把粉色面糊随意挤在原色面糊上。
棕色的面糊挤在粉色面糊的边缘。面糊挤好轻震模具，送入烤箱，上下火150度，烤30分钟（仅参考）注意观察上色情况。出炉放在晾架上晾凉。
豹纹纸杯蛋糕就做好了。
传统广式【生磨黑芝麻糊】简易不费料做法
传统生磨黑芝麻糊虽然口感浓郁细腻，但如果没有vitamix这样的破壁机，粉碎芝麻和生糯米到很细腻的程度，其实是很困难的。还会残留下来很多糯米和芝麻渣，再做成其他点心也挺麻烦。

另外，最早做生磨黑芝麻糊用的是擂茶钵，或者石墨这种古老的器具，现在就更少人用啦(￣∇￣)

所以想了一个方法，仍旧用传统生磨黑芝麻糊的原理，把生磨换成“熟磨”，不但浓郁细腻，还减少了磨出来的剩余产品芝麻糯米渣，简直不要太棒了O(∩_∩)O~

原料和步骤里分享了两个配方和做法：
【第一种：】生磨芝麻配糯米粉配方。虽然不够细腻，但很香醇，做起来也简便快捷，适合忙碌的上班族补身，或者临时起意想来一碗甜汤的。
【第二种：】传统生磨芝麻糊改良做法。完全细腻醇香，花半小时做一锅，可以吃4-5碗。搭配早餐或下午茶都合适，夜宵也不错啊O(∩_∩)O~

同样的方法，做核桃露或杏仁露都是一样的。(∩_∩)
用料：
【糯米粉配方：】
120克（不喜欢纯黑芝麻苦味可换成一半黑芝麻一半熟桃仁）黑芝麻
2瓷勺糯米粉
35克冰糖
400克水
【生磨配方：】
120克黑芝麻
100克糯米
70克冰糖
1200克水
做法：
【第一种糯米粉做芝麻糊】：

先把芝麻洗净去除细沙，平底锅炒干，再中小火炒香。（买来的芝麻多少会有一些啥子，不洗洗筛筛，吃到嘴里就不好了）

判断芝麻熟了的标准是：听到微微哔哔啵啵的爆裂声，拿几颗尝尝，没有生腥味，口感有芝麻香气就是熟了。倒出来稍微放凉。（炒芝麻要不断翻炒，避免炒焦，炒焦的黑芝麻会发苦）

没有炒熟的芝麻，粉碎的时候会比炒熟的粘腻，煮出来的芝麻糊也不香。
粉碎机高速粉碎，摇一摇继续粉碎，尽可能越细越好。
磨好的芝麻加两瓷勺生糯米粉，加入400克凉水，调匀到糯米粉全部融化。
把芝麻粉浆倒入锅里，上锅煮沸，加入冰糖，冰糖全部融化就可以喝了。这样做的黑芝麻糊，虽然会有一点点芝麻颗粒，但非常简单快手，而且糯米含量极少，主要就是吃芝麻，一点点芝麻碎吃在嘴里也很香浓。

不喜欢黑芝麻浓度这么高的，可以把一半的黑芝麻换成核桃，去掉一部分芝麻的苦涩，个人觉得比全芝麻糊风味更好。
喜欢像生磨芝麻糊那么细腻的，可以筛网垫一块纱布再滤一下，绝对完全细腻！
【第二种传统生磨黑芝麻糊，更容易做的方法】：
糯米要提前泡过夜，这样糯米吸饱水分，容易煮熟也容易粉碎彻底，而且煮出来的糊糊更浓稠。
芝麻一样需要洗干净、炒干、再炒熟炒香。
把炒过的黑芝麻放粉碎机里，高速粉碎1-2分钟。再倒入泡过夜的糯米，加入配方里的水量，继续高速搅打，直到固体物质尽可能细腻。
传统生磨的方法，是加一次水，打碎后过滤出汁。滤渣里再加一次水，再过滤出汁。把两次滤出来的汁加在一起去煮熟，就是成品芝麻糊。

老实说哈，我以前也试过这样做，如果不用破壁机，不但过滤出来的芝麻糊很稀（除非加极少的水），滤出来的滤渣一大把还没香味，只能像豆渣一样揉进馒头和面包里做粗粮，但真是不好吃啊╮(￣▽￣"")╭

所以我们只粉碎一次，但要粉碎彻底！然后直接全部倒入锅里拿去煮！
粉碎过的糯米和芝麻加水，全部倒在锅里，煮到沸。
转小火炖20分钟，把糯米煮熟。重点来啦，用手持粉碎机（就那种打浓汤的），直接放锅里粉碎粉碎～～～煮开后再加入冰糖融化。

煮熟的糯米特别容易打碎成细腻的米浆，手持粉碎机本来就为了做浓汤发明的，我做果酱、做南瓜浓汤都会用到它，特别省力方便，还好清洗，打出来的浆或者浓汤都特别细腻（我不是广告，喜欢什么牌子都可以某宝买，很便宜(￣∇￣)
其实煮熟的芝麻糯米浆特别好打碎，已经可以直接喝了。但如果想要特别丝滑的口感，可以最后再过滤一下，如果不垫纱布，估计都滤不出啥来(∩_∩) 
最后滤过的芝麻糊特别细、特别滑，一点碎碎都没有，又浓又稠。这都是失败得出的经验教训啊(◐‿◑)﻿
我做得特别多，滤出来一点点糯米渣渣，加点糖粉和糯米粉拌匀（因为渣渣里黑芝麻比例比较高，不加糯米粉口感不好）。在小碗里涂点油，倒入糯米渣，大火蒸15分钟，倒出来就是糯米糕，偶斯不斯很聪明(o^^o)
小碗芝麻糊，一块芝麻糯米糕，我的糯米糕里还加了点豆沙馅，嘿嘿。我的下午茶点心。
头发太少，补一补╮(￣▽￣"")╭做了好多，每天喝一碗，可以喝一个星期了(∩_∩)
感恩节快手烤鸡
用料：
1只鸡
1个柠檬
10克综合香料
10克盐
1个洋葱
1头大蒜
1个土豆
1个番薯
半个西兰花
10个小番茄
2勺蜂蜜
2勺生抽
做法：
将意式综合香料和盐混合成香料盐，均匀的抹遍鸡全身和内膛。抹的时候可以给鸡做个两三分钟的按摩，方便入味。一开始抹香料盐的时候，鸡表面会变得干燥，持续按摩几分钟直到鸡表面因为渗透压出水重新变得湿润，俗称发汗。
马杀鸡好的鸡放置一边持续腌制入味。有条件的可以提前一天做这个步骤。如果是临时起意，那也无妨。


将块茎类的蔬菜，土豆番薯洋葱平铺在烤盘里，撒上橄榄油和香料盐，翻拌均匀。油量可稍微多点防粘。

在烤鸡内膛内塞入拌好的蔬菜，以洋葱为主。看鸡肚子容量适量塞，多塞洋葱的原因一个是去腥，一个是在烤制过程中释放水分，保持鸡肉湿润不至于太干柴。并用柠檬封口。然后用丝线将鸡腿捆绑上做一个圆润的造型。


在鸡身上插一支点燃的火柴，就是感恩节烤「火」鸡了。
总的烤制时间是先200° 1小时，再220°半小时上色。

在烤制半小时之后，密切观察烤盘底部的状态，发现土豆或者番薯有焦化的趋势之后，在烤盘内倒入小半碗高汤（如果有）或热水，再送入烤箱烤制。水的作用是使烤箱内部充满水蒸气，达到既蒸又烤的效果，以此来保证鸡肉内部的多汁。

在烤制的过程中，可以再顺手调配上色的酱汁。将蜂蜜和生抽按大概1：1的比例混合成半流质状态。
在烤制一小时后，去掉锡纸。将温度提到220°升温上色的阶段，每隔十分钟把烤鸡拿出来刷一遍酱汁。

不过因为鸡的大小和烤箱性能不同，烤制时间可能有差异，根据烤制的状态灵活处理。判断鸡是否熟的方法是，用尖筷子或牙签扎入鸡大腿最后的部位，拔出后没有血水流出就是熟了。


在烤制一小时后，去掉锡纸。将温度提到220°升温上色的阶段，每隔十分钟把烤鸡拿出来刷一遍酱汁。

不过因为鸡的大小和烤箱性能不同，烤制时间可能有差异，根据烤制的状态灵活处理。判断鸡是否熟的方法是，用尖筷子或牙签扎入鸡大腿最后的部位，拔出后没有血水流出就是熟了。


过节的仪式感就是做最有节日代表性的食物。这也是不时不食的一种体现吧。
藕条炒肉
咸香，微辣味酸。比较下饭。
用料：
一节大莲藕
200克猪肉
一只红椒
若干姜、蒜
若干酱油、白醋、盐
若干淀粉
做法：
将莲藕洗净，切除头尾。用勺子边缘或较为锋利的筷子边缘刮去外皮。
将藕切成条。
红椒和姜切丝，大蒜切碎。
肉去除肉筋，切丝，用适量淀粉抓匀。调好酱汤，包括酱油、白醋和少许的糖，可以根据个人口味加减调料。
用烧开的水焯一下藕条，2-3分钟捞起备用。
锅内倒入适量油，将红椒、姜丝和蒜放入爆香。
先加入肉丝翻炒，再加入藕条翻炒，然后是配好的酱料，最后撒盐翻炒。出锅。
最受欢迎的东北名菜！地三鲜
用料：
2个茄子
2个土豆
2个青椒
1个小红尖椒
1根葱
3片姜
5瓣蒜
2勺蚝油
3东古一品鲜
1勺香醋
一小勺白糖
半小勺草菇老抽
一勺盐
 2勺土豆淀粉
半小勺13香
做法：
准备茄子、土豆、青椒。
茄子去皮，切成滚刀块。
青椒也切成块。
土豆去皮切成滚刀块，在锅中烧水烫三分钟捞出，放入土豆淀粉，薄薄一层就可以五成油温下锅炸，炸一分钟捞出，油温再次升高，再复炸一回。
如视频，茄子表面撒一层水，放入土豆淀粉。茄子表面能粘一层淀粉就可以。
油温四成热放入茄子，炸到酥脆捞出，油温再次升高，再复炸一次，这样做茄子脆脆的，外酥里嫩，很好吃
青红椒要在油锅里炸十秒钟捞出。
准备葱、姜、蒜。
碗中调汁，放入半碗水，蚝油、生抽，盐、一点陈醋和糖。放入鸡精，13香。放入水淀粉，把所有材料都搅拌均匀。
炒锅内放入油，放入葱姜蒜炒香，放入碗中调料汁。
如视频，汤汁浓稠。
汤汁浓稠，放入茄子，土豆，青椒，快速翻炒均匀出装盘。
地三鲜就做好了，口感鲜，微咸口味，‘
蚝油杏鲍菇
杏鲍菇我试过各种吃法，这一种感觉最好吃，而且小孩子都很喜欢。
用料：
个杏鲍菇
勺蚝油
黑胡椒碎
葱
蒜头
做法：
杏鲍菇选那种肥胖一点的，洗净切成这样，两头都要切，轻一点不要切断哦！
平底锅油热，煎杏鲍菇，火开大没事。一面金黄了，换另一面煎。
两面都煎好后，撒蒜泥，加水，蚝油，烧一会儿。
加入黑胡椒碎和盐，鸡精。可以收汁了。起锅前撒上葱，这就好啦！
水煮肉片
上学的是时候就非常喜欢吃这道菜，每次和舍友们出去开大餐必点之一，但是每次量都好少呀，根本不够吃。现在老公也非常喜欢吃这道菜，以前总觉得很难，后来做起来才发现真是超简单又没有？回家后把米饭先做上，然后开始准备水煮肉片的材料，米饭还没熟，水煮就做好啦。简单方便还下饭
用料：
250克里脊肉片
400克油菜或者圆白菜
3勺郫县豆瓣酱
1个鸡蛋清
2勺料酒
1勺淀粉
适量花椒粉
适量白胡椒粉
适量盐
2勺生抽
适量蒜
适量辣椒段
适量食用油
做法：
肉片里放入鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉、花椒粉、白胡椒粉、盐拌匀，放置一旁带待用。
油菜摘好，用清水洗净沥干水分，准备开始炒
翻炒至断生，放入适量盐（不要炒的过熟，留点脆脆的口感）出锅放入大碗中备用。
锅里倒入油，油7成热时调至中小火放入郫县豆瓣，炒出红油。
之后放入肉片稍加翻炒，放入适量热水，水开后30秒后关火出锅，倒入放油菜的大碗中。
麻椒拍碎，蒜切末，和辣椒段一起放入碗中。
锅内放入适量油，烧热，放入麻椒（或者花椒），待锅内麻椒变至深色后，将油连同花椒一起浇至蒜末、花椒末和辣椒段上。完成
地锅鱼头
用料：
个鱼头
片姜
勺料酒
克盐
根葱
200克面粉
做法：
把面粉倒在容器里，放点盐，加水搅拌，和成面团，用保鲜膜包裹放在旁边备用，这个时候把锅里加油，烧热加入香料炒至有香味出来，捞出来备用，把鱼头放在锅里煎至两面金黄，把佐料倒进去，加料酒，生抽，酱油，加冷水烧开，小火炖15分钟，然后开始把面团揪成一个小剂子，擀面杖擀平，准备一大碗清水，把擀好的面片放到清水里(不会融化)把锅盖打开，加盐，面片一个个贴在上面，盖上锅盖，煮10分钟左右，加入芹菜装饰就好了
番茄土豆肥牛，零失败❗️好吃到汤汁都不剩的
来一锅番茄土豆肥牛吧，暖身又开胃～酸酸甜甜的汤汁特别好喝
用料：
1个土豆
1个番茄
1包肥牛
2瓣蒜
1根葱
一勺番茄酱
一勺生抽
一勺蚝油
做法：
番茄去皮切丁，土豆切丁，葱蒜切末，肥牛焯水备用

热油爆香蒜末，加入番茄煸炒出汁，加入一勺番茄酱炒匀，加入一大碗清水和土豆丁煮开
加入一勺生抽、一勺蚝油炒匀，煮至土豆软烂，加入肥牛继续煮一会儿，加入少许盐调味，出锅前加入葱花即可～
喜欢美食的朋友，这里还有更多美食做法，赶紧来为你的生活寻找灵感吧~
喜欢美食的朋友，这里还有更多美食做法，赶紧来为你的生活寻找灵感吧~
浪漫情人(西瓜酸奶冻）
情人节给老公做的一款浪漫小甜品。在家也要情调一下下。这个奶冻奶甜奶甜的，醇香醇香的，颜值也蛮耐看，挺适合情人节的氛围。用料是两高脚杯的量。
用料：
30克酸奶
500克西瓜
50克奶油
做法：
西瓜榨汁
西瓜汁过滤。
打到6至7成发的奶油
半打发的奶油和西瓜汁拌均匀，半水半稠的。然后装进杯中
杯中装好西瓜汁混合液后，再在外面倒一点稀的酸奶，有挂壁混合的现象。用挖球勺勺出一个西瓜球，放一颗薄荷草装饰一下。
粉粉嫩嫩的，西瓜的清新甜蜜，奶油的醇香浓厚，搭上酸甜可口的酸奶。像极了初恋般的美好。
挺好吃的哦，冷冻一下还能当冰淇淋吃。
慕斯般顺滑的口感
茄子土豆炖鸡翅
用料：
10只鸡翅
3只鸡腿
2个大的土豆
1根茄子
香菜
葱姜蒜
冰糖
八角
香叶
豆瓣酱
做法：
鸡翅，鸡腿都划刀，一起水里解冻。用酱油，生粉，料酒腌制鸡肉2h。土豆切块在水里沉淀，茄子切大块，葱切段。
热锅一点点热油，下葱段姜片蒜碎＋干辣椒呛锅，下鸡肉炒匀，冰糖颗粒下锅，小火边翻炒边等冰糖全化开，炒匀。
加水没过鸡肉，放老抽，八角2枚，香叶2片，花椒粉烧开，上盖4火焖15m。
下土豆块，茄子块，豆瓣酱，拌匀。继续焖20m，到土豆很软了加一点盐，大火收汁，留一些泡饭，出锅。
葡萄奶酥
春暖花开的季节与你肩并肩穿过暮色的街道，看着巷子中游戏的小孩，突然回想起小时候，想起那最初的味道。回家就动起手来做了这款葡萄奶酥，酸涩的葡萄搭配着甜腻的酥饼，迸发出一种幸福的味道。
用料：
200克低筋面粉
80克葡萄干
3个蛋黄
15克奶粉
80克黄油
70克细砂糖
做法：
黄油室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色变浅
加入蛋黄，搅打均匀，搅打后呈浓稠，膨松的状态
低筋面粉、奶粉混合过筛后，加入黄油中，搅拌均匀
倒入葡萄干，搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成面片

用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成小长方形
将切好的小长方形面饼排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
把烤盘放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火140度烤30分钟左右，表面呈金黄色即可
OK
成品图
无油韭菜生鸡蛋包子
每个人记忆里都有最温情的妈妈菜。这是老妈拿手的素包子，只可惜不能回家过年。自己做一回，称量，拍照，跟大家分享，希望喜欢。前几天看下厨房，好像是独家做法哦✌️
用料：
200g韭菜
2个鸡蛋
50g虾仁
5g酵母
500g面粉
适量胡椒粉
适量盐
适量温水
做法：
第一步发面。5g酵母加适量温水化开，加入面粉中，揉匀，放在暖和地方。多久发好我没有统计，大家参考下其他菜谱😄如果面发过了，就倒一点碱水中和一下，我个人很喜欢碱水的味道
韭菜和虾仁切丁，鸡蛋！不!要！放！
把面分成剂子，擀成皮，皮可以多，尽量不要少。
擀好皮放一边儿再次发酵
开始调馅儿，鸡蛋直接打在韭菜虾仁里，依照自己的习惯放盐，胡椒粉，拌匀（不喜欢胡椒粉可以不放）
尽量包快一点儿，如果是两层，包好一层就直接开大火，我家是电磁炉，反应较慢，煤气灶火可以稍微小一点儿。根据自己包的速度来确定什么时候开火，反正就是尽快，否则面容易泡烂，就露馅了
上汽开始计时，蒸了8分钟，关火等5分钟后开锅。

配上腊八蒜或者油辣子，味道太棒了！
酱鸡蛋焖子（微波炉版）
用料：
2勺东北大酱
2个鸡蛋
3个尖椒
适量油
适量葱花
做法：
鸡蛋焖子可以用东北农家大酱，但是我家没下大酱，所以买了现成的酱块子，我家这里有卖黑龙酱和金龙酱，个人喜欢金龙酱。如果没有怎么办呢😉不怕，有某宝呀，我们可以淘。
大酱用凉水解（xiè）开，然后少放入一点油，打入两个鸡蛋，搅打均匀。
尖椒洗净去掉把和籽，切成碎末。辣一点的好吃，可以用辣妹子，怕辣的少放。
把辣椒末，葱花，放入鸡蛋酱中，搅拌均匀，猜猜那个紫色的是什么。我没有写在材料表中。因为可以不加的。
正常应该是用蒸锅蒸的上汽10～15分钟，但是懒人方法可以用微波炉加热，加热大概7～8分钟左右，可以根据自家微波炉而定，加热四五分钟可以拿出来用筷子搅拌试试是否凝固，凝固好了就行了，记得查看时不要烫到手啊，最好有手套或者干布垫着。
哈哈，猜对了吗，那个紫色的就是紫苏叶啦，传统是不加的，但是我觉得加上味道很奇妙，所以大家自己选择哦。
面包魔盒（造型面包）
喜欢面包～更喜欢漂亮的面包。
        关于好看与好吃～很多人对于造型面包都会有一个误区，那就是……凹造型的就是为了好看，不好吃哦！
        每每看到好看的图片，不论是橱窗里的还是网络上的，我都会细心收藏，心心念念完成，并且努力做到好看又好吃。毕竟做好了要自己消化掉的呀！不好看也必须好吃不是！
      下面配方可以做一个直径20厘米的蛋糕圆模，也就是8寸蛋糕模。我自己一次做了两个～还有一个六寸的。嗯～有个备份儿。
        需要活底模！活底的！固底的不好操作哈！浅披萨盘也可以。但是有可能变型。
        还有，我用了波兰种。也可以不用的，直接做也OK。
        面粉是凯瑟琳，其他高粉也可以。
        配方中的熟亚麻籽粉可以替换成其他有吸水能力的杂粮或麸质粉类。全麦粉也OK。
用料：
波兰种
100克高筋面粉
100克水
     1克鲜酵母
主面团
200g高筋粉
15克熟亚麻籽粉
110克牛奶
35克细砂糖
3克盐
5g鲜酵母
30克黄油
面包夹心
2片火腿片
3片芝士片
6个小番茄
少许鲜迷迭香（或干的）
5克黄油
1个蛋液（刷表面）
做法：
前一晚制作波兰种，100g面粉➕100g水➕1g鲜酵母，室温2～3小时，发至表面出现零星小泡泡就盖好保鲜膜进冰箱冷藏。波兰种没有图片☺️                                              取出冷藏的波兰种，加入所有牛奶，搅拌均匀，加入除黄油和盐之外的所有材料，混合成无干粉的面团，冷藏45分钟。水合。
取出冷藏水合的面团，放入厨师机中高速打面，面团脱离缸底后加盐，继续打面，至面团光滑可以拉出有锯齿状洞洞的粗膜。      加入软化后的黄油，先低速混合，完全吸收后再中高速打面。
面团打好后，可以拉出坚韧而薄的薄膜。  图片这样就可以了。把面团收圆，光滑面朝上，盆子上盖保鲜膜，26～28度环境一发。
发好的面团是原来的2～2.5倍大，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷就OK了！
排气、滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。             一共5⃣️个面团。给大家一个面团的重量参考：                                                                 配方中8寸（20cm）蛋糕模              165g3⃣️个➕100g1⃣️个➕剩余的1⃣️个面团           ————————————————————六寸模具的话，可以做两个。按比例分割就OK了。
松弛面团的时候准备加芯。火腿片、芝士片、小番茄、迷迭香、海盐、黑胡椒碎。      或者你喜欢的其他东西，要注意烤的时候不要爆浆流淌的都可以。尽量不要水分太大。
小番茄洗净切薄片……纯粹为了好看，不加也行……模具涂黄油，涂厚一点！不然烤完不好脱模哈！我提醒了哈！
松弛好的面团开始造型。三个一样重的是面包本体，剩下两个小的是装饰。                     面团排气、三个面团都擀开成圆形⭕️……。比模具底盘掠小一点就OK。铺上面片，表面摆上芝士片、芝士片上放小番茄片、迷迭香、撒少许盐和黑胡椒碎，味道会更好哦。表面留
5～1cm的边不要放进馅料，然后盖上另一片面片。稍微按一下边边，让两片面片粘合。
再第二个面片上摆上火腿片，再盖上第三个面片。轻轻按一下面皮周围，让面片粘合。
嗯……就这样
拉网。100g那个面片擀成椭圆形……宽度比拉网刀略宽，长度比面包片直径大1cm就可以了。面片下面和表面撒粉，拉网刀用力划过，就可以了……一定多撒粉哦！
拉开割好的网片，均匀的铺到面包上。把面包整个放入蛋糕模。
这样放哈！我当时忘记拍视频了～补一个。  放一个罐头瓶、吧活底模的外圈放好，把做好造型的面包放在罐头瓶上，拿起外圈，保持面包造型不要碰坏！OK！完美～               取出面包的时候一样，把整个模具放到罐头瓶上，向下退去外圈，面包就拿出来了！
还剩下的那一小块面团，可以做成你想要的图案，装饰在表面。                                        装饰好后，温度30度湿度85%进行二发。二发温度不要太高。怕发太快变形了……       烤箱预热200度，二发好的面团，表面刷蛋液，入炉中层、175度38分钟，15～20分钟的时候看表面上色盖锡纸。我基本就是看着烤的。
六寸的少烤5分钟。烤好后脱模凉凉，立刻脱模哦！不要等。
完全冷却后，再次造型吧！美味无比的哦！颜值必须在线！等着你的就剩赞美和尖叫啦！
简单零失败🔥好吃到吮指的奥尔良孜然鸡翅‼️
今天和大家分享一道超好吃的奥尔良孜然鸡翅，无需烤箱，一个平底锅就能搞定！做出来的鸡翅肉质超嫩，无敌入味
用料：
10个鸡中翅
2根葱
适量生姜
1勺蚝油
1勺料酒
25克奥尔良腌料
做法：
1⃣️鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味，依次加入葱姜、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌料，抓匀腌制半小时


2⃣️炒锅用纸巾擦干水分，预热后倒入适量油，油温六成热的时候放入鸡翅，中小火炸制全熟捞出


3⃣️锅留底油，倒入白芝麻、孜然粉、辣椒粉、烧烤料炒出香味，再倒入鸡翅翻炒均匀即可
期待你的加入，学习更多美食食谱
芝士厚蛋烧
加入了马苏里拉芝士的厚蛋烧会更有风味哦。鸡蛋放了三个，马苏里拉芝士碎多放点也没事，因为受热表面积大，撒上去加热几秒就会融化开

欢迎关注【微信公众号：复古米米】，食谱及视频都会在这里更新，来找我哦
用料：
3个鸡蛋
适量马苏里拉芝士
适量盐
适量糖
做法：
大火热锅，放入少量油，改小火，倒入1/3蛋液
马上撒上一把马苏里拉芝士，加热至蛋液底部凝固，表面未完全凝固的状态，用铲子把蛋皮卷起来
卷好再倒上1/3蛋，撒上马苏里拉芝士，待底部凝固继续卷起来
倒入最后1/3蛋液，卷好后翻动各个面固定形状
笋干烧肉
用料：
300克笋干
500克五花肉
6个干辣椒
半勺五香粉
2勺剁椒酱
一勺白糖
6根蒜苗
6片生姜
3勺酱油
做法：
起锅烧油，下五花肉炒熟，放生姜，干辣椒，蒜白爆香，剁椒酱，下笋干加酱油，五香粉，盐，糖进行调味
加水大火收汁，放蒜苗即可出锅
肉末酱茄子
用料：
4个长茄子
100克肉末
1勺生抽
1勺黄豆酱
1勺白糖
做法：
1.将长茄子用手掰成条。
2.将茄子用盐出水分。
3.用油煸炒变软盛出。
4.锅中底油煸炒肉馅至变色。
5.放入葱花生抽。
6.放入已经煸好的茄子。
7.加入一勺黄豆酱。
8.加入一勺白糖。
9.煸炒至熟即可。
空心芝麻球
如果你没看明白就证明我没说详细很抱歉，可以给我留言，这个方子很棒哦。
用料：
250克糯米粉
80克糖粉或白砂糖
180克热开水
白芝麻
做法：
糯米粉250克、糖80克放在一起
热水180克搅拌成棉花絮。
💕注明：不是温水哦，水快烧开的那种就可以。
凉凉温的就可以揉成团
46克一个包入芝麻馅。
如果粘，手里可以沾点水。或者戴一次性手套。
滚好的麻球放置10分钟以上，这样为了更好的让芝麻粘黏麻球上。
油烧热放入炸，炸的过程油温不要太热，等麻球浮起来再按压麻球才会使其变空心哦。
当麻球浮起来再去按压或者夹扁，麻球才会空心。
💕这很重要哦。
最好要不停的翻滚，为的是让麻球炸的均匀，等炸黄了就可以夹出来控油。
美美的麻球开吃吧。
酸奶机自制酸奶（百分百成功）
作为一个奶霸少女，一天不喝奶浑身没劲，最爱的当然就是酸奶君了～～(￣▽￣～)~外面的酸奶比较甜而且大多数是复原奶，所以在经过跟母上大大撒娇（泼）后入手了酸奶机(ಡωಡ) 
     成功多次并获得好评的我在安利了多位阿姨后决定把我的小技巧写下来，安利大众😄
     这款酸奶比较偏酸少糖，适合各位需要甩肉的广大美女们😁
     喜欢奶香醇厚的老酸奶的话，可以加入适量的淡奶油替代牛奶🐮牛奶和淡奶油比例为8:2或者是6:4也可以哦
用料：
1L一盒全脂牛奶
55-68克绵白糖
两包酸奶菌粉
一台酸奶机
8-10个布丁杯
比例是 800（600）克牛奶，200（400）克淡奶油如果想喝醇厚的老酸奶可以加入淡奶油
做法：
注意！！做酸奶一定要全脂牛奶！！！全脂的！！！！！脂肪含量3.5%！！！
我一般用的是牧牌和麦德龙自产的全脂牛奶，价格适中又好喝，欧德堡的也不错。我都是去麦德龙买的，那里东西超级多简直是天堂😂（我没打广告，只是说出个人观点）
准备好酸奶机擦干净，不要残留水渍，最好在做之前预算好时间。我一般是晚上做好，第二天喝一餐热酸奶（超级好喝，第一次做的时候，差点全部喝完）剩下的用布丁杯装好放进冰箱纯化
酸奶盆一定要消毒然后还得无任何水渍，这是酸奶是否成功的关键！！
称好白糖（一手抖，这次放多了点(#ﾟДﾟ)）两千克啊拿不到～( p_q)～）
这里有两种方法去融合白糖和牛奶
1.把牛奶和糖全部倒入奶锅中煮至温热大概在45-55℃左右搅拌均匀后放至室温
2.用奶锅烧适量的开水，把糖和适量的牛奶倒入酸奶盆放入奶锅中隔水加热搅拌至糖融后放至室温（偷懒大法(ಡωಡ) ）
从冷冻室拿出酸奶菌粉，我尝试过一包酸奶粉，觉得它的酸度不够所以就一直用两包（粉多任性）😏
把菌粉倒入一定要搅拌均匀才可以！！！请不要偷懒，一定要搅拌至无粉状！！！
酸奶机插电，把剩下的酸奶盆里，慢慢来回划一字拨动使牛奶均匀混合并使气泡消失
盖上盖子，我一般是发酵8-10小时的，也就是到第二天一早。如果有时间的话我会选择早上完成发酵10小时至下午后装瓶放入冰箱纯化，这样的口感会更好。
光滑镜面～完美！！
消毒布丁杯
倒扣放凉擦干水渍，一定要确保瓶子里面没有任何水渍
装瓶～～口水分泌中。。。。
盖紧盖子～馋嘴的我和靓妈瓜分了两杯的量，所以只有八瓶了。一般1L牛奶可以做十瓶100毫升布丁杯的酸奶
剩下的放入冰箱纯化～
凉拌鸡蛋
做法很简单～适合夏天吃～对于孕妇来说～鸡蛋吃到不知道怎么吃时～不妨来这么一道凉拌鸡蛋～继续补充需要的高蛋白吧！！
用料：
5枚鸡蛋
少许小葱
少许盐～胡椒粉～孜然粉～油泼辣子～生抽～香醋
做法：
鸡蛋用凉水冲洗干净～锅中接入凉水将鸡蛋放入～大火煮鸡蛋～水开中火煮约八分钟～关火！
另起一盆接入凉水～将煮好的鸡蛋放入凉水中～等待一分钟换凉水再次浸泡一分钟～鸡蛋去皮～再次凉水冲洗！
将小葱切碎！
鸡蛋一分四切开～装盘～
取出一个碗～放入油泼辣子～盐～胡椒粉～孜然粉～生抽～香醋均少许～搅拌均匀～均匀洒在摆好的鸡蛋上～将切好的葱碎洒上去～大功告成啦！！！
牛奶麻薯
我和他
用料：
200ml全脂牛奶
40g太白粉
25克白砂糖
半勺草莓酱
1勺花生碎
1勺奥利奥饼碎
4分之1勺抹茶粉
做法：
准备好所有材料
先把鲜奶，太白粉，白砂糖混合拌匀
倒入锅慢火不停搅拌
直这浓度即可
把牛奶麻薯分成4份，放进准备好的4种配料，草莓酱的可以适当加点水果
成品