xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蘑菇芝士土豆球
时间：约40-50分钟
难度：零厨艺✌️
份量：3人份
用料：
300g土豆
一小撮盐
12个口蘑
2片伊利芝士片
适量全蛋液
适量面包糠
做法：
土豆去皮切块，覆上保鲜膜放入微波炉中高火加热至熟透，大约5-10分钟。
在加热好的土豆中撒一点盐，用勺子碾压成泥。
口蘑洗净去蒂。
取两片伊利芝士片，每片切井字格，分成9份，取三小片叠到一起。将其夹在两个口蘑中，呈汉堡状。
将口蘑用土豆泥包裹起来，形成一个球状，先裹一层蛋液，再裹上一层面包糠。
将土豆球放在铺好油纸的烤盘上，将其放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，芝香浓郁的蘑菇芝士土豆球就做好啦，记得要趁热吃哦！
吐司披萨（千石阿拉丁）
非常适合六日赖床后的第一餐
用料：
2片面包片
适量蕃茄酱
适量芝士碎
适量青椒
适量鸡胸肉
适量玉米粒
做法：
1⃣️面包片上刷上薄薄一层番茄酱
2⃣️铺上一层芝士碎
3⃣️青椒切丁，玉米粒，鸡胸肉铺上
4⃣️放入烤箱240度2分钟，280度3分钟
5⃣️铺一层芝士碎280度2分钟，叮～
酥炸山药酥酥脆脆香🤤
用料：
绵山药
2个鸡蛋
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量干淀粉
面包糠
做法：
山药去皮切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟
用适量盐、胡椒粉、鸡精、和干淀粉混合，将冷却的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠
油锅烧至七成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，趁热佐番茄沙司同食都可以
板栗酥饼
秋天的两大美食不就是板栗和月饼么，更偏爱苏式月饼的话不妨试试这款板栗酥饼吧
用料：
油皮：约19克/个
360克中筋面粉
43克糖
3克盐
132克猪油
150克水
油酥：约11克/个
270克低筋面粉
135克猪油
30克*36个板栗馅
做法：
将油皮中的材料放入厨师机，揉至面团有一定的延展性，能有八成左右的膜。包好保鲜膜松弛。
将油酥的材料拌匀后揉成团，同样包好保鲜膜松弛。
板栗馅我用的是现成的低糖板栗馅，分成30克一个，共36个。
松弛好的油皮和油酥分别分成36份。
油皮擀成圆形，包入油酥，用虎口将收口收拢捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。
面团收口朝上，用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀成牛舌状，从上往下卷起，依次擀好卷起后，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀开，从上往下卷起，依次擀开卷起后盖好保鲜膜松弛15分钟。
松弛的面团用手指按下中间，将两头捏起，再擀成圆形，包入板栗馅，用虎口将收口收拢捏紧。依次包好后用烤盘将饼胚压扁。
用印章沾上红色食用色素，给饼饼压上身份证明。
放入预热好的风炉，170摄氏度20分钟左右。
一个个都鼓起来啦
出炉啦
完全冷却后打包
迫不及待的来一口，酥的掉渣渣
蛋炒饭
吃过最好吃的蛋炒饭还是上学的时候吃过的那家铁板炒饭，再配上他家的铁板牛柳，再来一杯豆浆。
        记忆中的味道总是那么美好，难以忘掉，今天，来找寻一次记忆中的味道。
用料：
3碗米饭
2个鸡蛋
1根葱
半根胡萝卜
1根黄瓜
2根烤肠
2勺生抽
1滴老抽
半小勺盐
半小勺糖
做法：
        将所需材料切成丁备用，米饭头一天晚上蒸好，蒸的干一点。有喜欢的食材可以自己加。
鸡蛋打撒备用，喜欢吃鸡蛋的可以多放几个。
        加油后加入葱花爆锅，放入胡萝卜丁等难熟食材。等软后放入其他食材。
       倒入米饭，炒散，在翻炒两遍。加入我们上面比例的料汁，再翻炒几遍。
        米饭上色后，倒入黄瓜，火腿肠等，翻炒。然后将米饭堆到一边，另一边打入鸡蛋液，不停的搅拌，待鸡蛋稍微成型后将米饭推入鸡蛋中，翻炒至散发出火腿肠的香味即可。
       将炒饭盛出即可食用。
花椒叶
用料：
适量花椒叶
2个鸡蛋
适量盐
做法：
食材准备    ：花椒叶，鸡蛋，面粉。
花椒叶开水烫一下去除亚硝酸盐
烫好的花椒叶加入鸡蛋和面粉
搅拌均匀加点盐
加点生抽
加点花椒粉
搅拌均匀
平底锅加油，放入花椒面糊
双面煎至金黄
出锅，香酥可口的花椒叶就煎好了
红烧冬瓜
小时候家里经常做这个菜，前几天做给女儿吃，女儿好喜欢吃，分享一下～～
用料：
1.5斤冬瓜
半勺姜末
两勺生抽
半勺老抽
1勺糖
4-5勺清水
半个红椒
做法：
冬瓜去皮切四方块，每块顶部（绿色那面）横竖各切几刀，成小方格，底部不要切断。半个红辣椒切成小粒。
来个近图，就是切成这样的小格子。
两勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，半勺姜末，四到五勺清水调成汁。我是用普通的不锈钢汤勺量的（如图），喜欢味重的可以加多半勺生抽
锅中下油，把冬瓜快放入锅中慢火煎
一面煎好后再翻另一面继续煎……我煎糊了点，你们不要学我，做菜时不要分心做别的，特别是在煎东西的时候😢
两面煎好后倒入调味汁，小火焖，差不多汁快干时把冬瓜装盘。再把红辣椒在锅里炒几下，浇在冬瓜面上即可。红辣椒只是起装饰作用，生的都可以吃，没有可不放。
可以开吃了。
香菇蒸蛋
简单的食材，健康的蒸法，整个的香菇和整个的鹌鹑蛋，完美融合，味道特别鲜美，而且营养丰富，是一道健脾益气的美味家常菜，朋友们不妨做来尝一尝。
用料：
6朵香菇
6个鹌鹑蛋
一颗洋葱苗
1勺生抽
1勺蚝油
2勺淀粉
做法：
香菇用淘米水洗一洗，再用清水冲洗干净，控去水分。
用剪刀剪去香菇的蒂，鹌鹑蛋洗干净，发了芽的洋葱苗掰下来。
香菇底朝上放入盘中，将鹌鹑蛋打入香菇里，剪下来的香菇蒂切碎，洋葱苗切碎。
上锅蒸10分钟
炒勺放底油，将蒸香菇的水倒入锅中，再将洋葱碎（留点绿色的葱碎）和香菇碎放进锅中翻炒，加入生抽、蚝油、一点清水，然后调入水淀粉勾芡。
将做好的汁儿淋到香菇上面，撒上绿洋葱碎，可以上桌啦。
榛子巧克力酱
用料：
榛子
好时可可粉
糖粉
盐
黄油
淡奶油
做法：
因为买的是带壳榛子，所以先把榛子仁剥出来，老爸帮我剥的，因为嫌弃我太慢，耽误他锻炼，😁
把榛子仁放在料理机里打碎，可是我家的料理机不能把它们打的很细，但是榛子油脂真的蛮丰富的，打好一遍后，加入糖粉和盐再打，糖和盐的比例自己控制喽，打完以后，老爸说闻着超级香的～吃着也香
加好糖粉和盐的榛子碎
搅打好的榛子碎
在打好的榛子碎里面，加入过筛的可可粉和糖粉，用量我也没细究，都是凭感觉来的～
再切大概50g黄油，隔水加热，加入榛子可可粉中，油的用量是不能少的，不然酱太干，卖相好奇怪，口感也会太干
最后再加50ml淡奶油，因为我做的酱榛子和可可粉都比较多，糖粉相对较少，可可的苦味是比较重的，加淡奶油，一是中和可可粉的苦味，二是让酱不至于太干，很香哦
在锅里稍微开火，锅热一点，搅拌所有材料
成品，当当当当～抹面包干吃喽～
红烧青蟹
用料：
2只青蟹
6瓣蒜
50克姜
50克花椒
3个干辣椒
做法：
青蟹用牙刷清洗干净
剁掉蟹钳
蟹腮抠干净
蟹剁成4块
放花椒
放油里煎小会，放入姜蒜辣椒
放水烧开，放盐，料酒，酱油，糖
闷煮5分钟后，起锅
红糖马拉糕（酵母版）蒸烤一体机
家里的是欧派蒸烤一体机，带发酵功能的，所以这全程用的是蒸烤一体机，安照我的方法一定不会失败的，没有的可以在锅里坐着热水发酵，效果差不多
用料：
180克牛奶：
4个鸡蛋：
160克低筋面粉：
90克木薯粉：
150克太古红糖：
4克酵母：
7克泡打粉：
40克玉米油：
50克奶粉
做法：
原材料拍个照（玉米油和泡打粉忘记一起拍了）
牛奶加红糖小火加热至红糖完全融化
低筋面粉➕木薯粉➕奶粉称好混合备用
融化好的糖红糖水放凉至40度左右加入酵母和鸡蛋，搅拌均匀
用蛋抽完全混合，加入面粉混合物搅拌至没有干粉
把面糊过筛，这部很重要，这样面糊才会细腻
盖上保鲜膜，准备发酵
烤箱发酵模式35度发酵一个小时
发酵好的面糊大概是之前的2倍大，上面有很多气孔，加入玉米油和泡打粉，用打蛋器充分搅拌，不要怕消泡，然后倒入模具
水开后放入蒸箱，100度35分钟后，闷5分钟出炉，因为用的是不沾模具，5分钟后可以脱模
没有蒸箱的用这种普通锅蒸也是一样的，锅里放多一点水，水开后大火蒸20分钟，然后中火蒸15分钟，焖5分钟后出炉                                                   
室温决定发酵时间
5度15-18小时
10度10-11小时
15度7-8小时
20度4-5小时
25度120-150分钟
30度60-80分钟
35度30-40分钟
作为参考
咸菜黄鱼
用料：
1条黄鱼
做法：
大黄鱼一面划两刀，锅中倒油，油热后冒烟后关火，锅中油转下，放入大黄鱼后开火，炸至两面金黄，放入生姜丝、辣椒、耗油、料酒、红糖、咸菜，倒入开水大火烧开，盖锅盖开小火烧熟放盐、葱即可。
果仁列巴
用料：
350克高粉
150克牛奶➕鸡蛋
20克淡奶油
3克盐
30克细砂糖
5克酵母
20克黄油
适量葡萄干核桃
做法：
混合干粉 揉
醒发至两倍大
排气整形 分成两份醒面十分钟
擀卷成型  表面抹水 湿润醒发至两倍大
在表面割开口子 160～170度烤45分钟
好吃到舔盘的咸蛋黄虾仁豆腐
一直很怕做麻烦的菜，每次看到咸蛋黄虾仁之类的就觉得很麻烦，但是自己试了才知道，真的很～简～单～
这是一道不容易失败而且颇有颜值的菜品，自己吃或者招待客人都很适合，看起来就很厉害！
用料：
3个咸蛋黄
七八个速冻虾仁
1块嫩豆腐
随意葱花
少许盐
做法：
准备好材料，葱切成末，嫩豆腐从盒子里倒出来，切成小块，咸蛋黄买的现成的，三颗差不多，先压碎备用，虾仁买的冷冻的
用开水烫一遍虾仁备用
锅烧热，放油，放入压碎的蛋黄小火翻炒出油，再放入虾仁调大火翻炒，稍微炒一下就好
倒入开水煮至汤沸腾
放入嫩豆腐块，大火煮开后调小火炖煮到汤变少，豆腐变大一点
出锅前撒入葱花，调一点点盐即可
燕麦红糖饼干
用料：
15克植物油
10克红糖
适量燕麦片
少许面粉
1个鸡蛋
少许干果
做法：
碗里倒入油，放红糖拌匀。红糖有的结块的在这个时候可以用勺子压碎。
放入燕麦片和少量面粉。我用的是快熟燕麦片，不是很大块，拌起来比较容易。另外一种燕麦片也可以。
打个鸡蛋，拌匀。
到这种程度。要是不够稠，就在加点燕麦。要是不够黏，就在放点面粉。
整成这种圆形，放入烤盘。先在烤盘上刷一层油，后面会比较好翻面。300℉(约150℃)上下火烤十分钟。
翻面，250℉(约120℃)再烤十分钟。就好了。
宝宝辅食 - 牛肉松
七个月的宝宝终于可以开荤啦(撒花🎉)

宝宝辅食其实一点都不难 最重要的是耐心 所以宝宝吃下去的 绝对是满满的爱呀❤️
用料：
500克牛里脊
半个柠檬
做法：
忘记拍图了ε-(´∀｀; ) 先把牛肉厚切，泡水30min，中途换水4-5次，为了更好的去掉血水。
泡好的牛肉，冷水下锅（水泡过牛肉即可）放入2片柠檬。煮至沸腾，撇掉泡沫，去血水，去腥。（约3分钟）
把煮过的牛肉洗干净，再次冷水下锅，放入2片柠檬，煮至全熟
熟透的牛肉冷却，冷却好后放入保鲜袋，拿擀面杖擀，擀松牛肉后面撕的没那么费劲
手工活来啦，一块块撕，一条条撕，因为牛肉里面有很多筋膜，所以需要耐心处理
撕好啦撕好啦！！
撕好的牛肉，放进平底锅，小火烘干。这是我第一次烘干的成功，冷却后放入搅拌机或者料理机打碎
这是第一次打碎的肉松，第一次做，自我感觉很漂亮哈哈哈～
关于烘没烘干，拿手指沾一下就知道了，只要不会粘的满手都是，就ok了。（我烘干了3次，搅拌机打了2次）
拌香干
这应该是我娘最喜欢的凉拌菜（她个人偏爱香菜...所以）
用料：
香菜
豆干
做法：
香菜一把洗净，剪刀或者刀随意切段
豆干（挑口感比较滑爽的那种）切薄片
放入容器，加糖、盐、鸡精、一点点醋、生抽拌匀即可
最后淋上香油
清明果/青团手作
老家摘的艾草和柚子叶，老妈寄了给我，喜欢自己做的清明果味道。清明果，各地叫法不同，青团也是常见的叫法。

肉松咸蛋黄馅+花生芝麻红糖馅
用料：
面皮部分（约16个）
260克糯米粉
40克粘米粉/澄面
40克细砂糖
10克玉米油
260克艾草（汁+渣）
肉松内馅料部分（约16个的内馅量）
90克肉松
80克咸鸭蛋
15克细砂糖
10克玉米油/沙拉酱
花生芝麻馅部分（约16个）
60克熟黑芝麻
120克烤花生
80克红糖
20克玉米油
做法：
1.熟咸蛋黄，喜欢颗粒感的就暴力擀碎。喜欢细腻口感的用料理机打粉碎，或者过筛网。随意。

2.我是简单粗暴的手动擀碎就好，没有大颗粒就可以。

3.请尝尝咸蛋黄咸度如何，方便后面馅料的味道调整。
1.肉松+咸蛋黄碎+沙拉酱+白砂糖，戴上一次性手套，混合均匀待用。沙拉酱比例大的一般可以抱成团。

2.我这次选择的肉松是自己炒的酥油肉松，油和咸度都较重，所以用的咸蛋黄比例少，加的是橄榄油10克，还加了15克白砂糖做调整，不做抱团处理，吃颗粒感。

3.内馅每份10克-15克，青团糯米皮每份35克。内馅和皮的比例看个人喜欢。我喜欢小青团，吃一个无压力，不容易腻。35克皮包15克肉松的馅。

4.内馅自己一定要尝尝味道啊，毕竟每个人用的肉松品种和咸蛋黄咸度都不一样，甜度+咸度适宜最重要，能不能抱团都不影响包青团的。


1.黑芝麻炒熟后打成粉，花生烤/炒熟后去皮擀成花生碎，增加颗粒口感。内馅15克+皮35克。

2.黑芝麻粉+花生碎+红糖+玉米油，混合均匀。

3.自己边尝味道边调整红糖的量，喜甜多放，不爱甜减少红糖量，以自己喜欢甜度为准。

4.减少花生碎的量，增加黑芝麻粉和红糖的量，有爆浆效果，刚蒸熟的青团，吃的时候一定要注意爆浆和烫嘴。
1.从小麻麻教的增香垫底食材:新鲜的柚子叶和年糕叶（香粿叶）。一片叶子放一个青团，蒸好的青团有了它们的香味加持，味道更赞。

2.上图是柚子叶。清水已经淋干水待用。



1.上图是剪好的年糕叶（香粿叶），可以直接在蒸锅里铺底，青团直接放在叶子上蒸熟，青团可以吸收叶片的香味。

2.没有新鲜叶子，就直接用油纸垫底吧。

转主题，做面皮。

1.把糯米粉260克+澄面40克+白砂糖40克+10克油混合均匀。油可以用猪油，也可以用玉米油或者其他无味道的食用油。

2.澄面可以用粘米粉替换，主要功能是调整皮的粘度和硬度，加适量澄面可以把青团撑起来，全糯米粉的话，青团很容易蒸好就塌成一坨了。

3.适量的白砂糖，是让皮有甜味，也可以减缓糯米皮变硬。
1.麻麻在老家摘的新鲜艾草，淖水后做成的艾草泥。比较粗糙，不直接用。
1.准备好艾草汁。80克的艾草泥，加180克的水，料理机打成细腻的汁，艾草汁连水带渣总量是260克。

2.一般来说，加入糯米粉中的液体含量在70%-80%，根据面粉不同吸水量再自己做微调。



1.260克艾草汁，加热到锅边冒泡微微沸腾时，速度倒入糯米粉中。

2.冷水和糯米粉，面团容易开裂，不好包青团，一定要用热水来和面。和包元宵的面团操作是一个道理。



1.加热后的艾草汁，倒入糯米粉中，速度搅拌。如图，开始比较粘手，也比较烫，可以用硅胶铲搅拌。
1.面团不烫手后，用手把面团揉成光滑细腻，按压有软度，容易揉捏的面团，按压面团不开裂。

2.如果艾草汁未加热已经和面了，弥补方法:切50克左右的生糯米团丢沸水里煮熟后，再和其他生面团揉均匀再包青团。（面团沸水里浮起是煮熟了）


1.揉好的面团，按35克/个，分成16-17份。记得盖保鲜膜，防风干。

2.面团放置久了再包青团时，表皮略有干燥的，可以手上粘少许水，揉捏面团一会，面团就恢复如初了。


1.我用包元宵和汤圆的手法来包青团。

2.先取一份35克的面团，面皮揉成圆，再用一根手指在面团正中按一个洞。如图。
1.就着洞，用手指把面团按压成一个碗状。碗皮厚度要均匀。
1.把内馅填到面皮碗里，拇指把内馅按压实。

2.元宵办法:面皮口朝上，放在左手虎口处，用虎口把面皮向上推，右手拇指按压内馅。慢慢面皮封口，封口处要捏紧。
1.同步骤。
1.封口一定要捏紧。
1.整形，封口朝下，揉圆，表面细腻光滑。
1.柚子叶或年糕叶垫底，放上包好的青团。每个青团需要有一定距离，避免两个青团之间互粘。
1.锅里先烧开水，水开后再放蒸笼蒸青团。中火，上大气后，转中小火。小青团，只需要6分钟就蒸熟了，关火闷3分钟再开盖。（可以透过玻璃盖观察青团变化，表皮微微涨起，表面坑坑洼洼时，基本就熟了。）

2.蒸青团时，我会在锅盖边缘夹进去一角抹布，加强蒸锅排气，免得水蒸汽顶起锅盖，水四溅。
1.开盖，一阵青草香味，扑鼻而来。柚子叶/年糕叶/艾草，三者的香味非常和谐融洽。

2.蒸熟的青团，颜色转成深绿色，面团表面粗糙不平。别蒸的时间过长，糯米皮太膨胀，会慢慢塌扁的。
1.趁热，刷一层薄薄的油，可以避免粘，方便一会包保鲜膜。

2.青团热时可以吸收油份，增加口感，不要等凉了再刷油。
1.刷好油的熟青团。

2.用油纸垫底的，微微热时就可以给青团包上保鲜膜了。常温保存，1-2天吃，面皮还是软的。时间越久皮越硬，建议冷冻保存。

3.有柚子叶垫底的，1-2天内吃的话，室温中可以直接放凉。储藏的话，等平青团皮彻底变硬不粘手后，再直接打包放冷冻。吃的时候，青团带着叶子一起上锅蒸热再食用。
1.小巧青团，两三口就能消灭一个，配一杯茶水，更舒适。
手作图。
手作图。
手作图。
手作图。
手作图。
手作图。
芝麻红糖饼
黑芝麻香味浓郁，混合红糖微甜，极少的油，把饼边煎得脆脆的，然后一定一定要趁热吃，我一般一次做四个，一口气吃完！

有疑问可联系微信：xuhanlu321

去年过年回家，尝到了老妈从亲戚那边带回来的一瓶古方红糖，传统方法做的，焦糖味道纯正，在老家当零食吃掉了一半，过完年我就捎到杭州来啦！
结果，老妈立马去亲戚家帮我搜刮了10斤，对，没错，10斤，吼吼吼，吃到现在没吃完.......
用料：
130g面粉（北大荒）
30-35g古方红糖（或用太古的）
8g黑芝麻（炒熟）
50g左右(大的1个，小的2个，小芽用的是很小的鸡蛋)鸡蛋
100g凉开水
70g牛奶
1-2g盐
少许黑胡椒（可选）
少许橄榄油
做法：
准备好所有食材
将鸡蛋加入面粉中，稍加搅拌成颗粒状
加入100g凉开水，一边加一边慢慢搅拌，最后不会出现结块
倒入70g牛奶持续搅拌，直至形成很光滑的面糊哈
倒入红糖，将面糊搅拌均匀
加入盐和黑胡椒（少量一点）
加入8g黑芝麻，搅拌均匀
最终面糊呈现的状态，较易流动
不粘平底锅刷一层橄榄油（少量）
将1/4左右面糊倒入，倒入后马上转动平底锅，让面糊自动形成圆形（和煎可丽饼一样哈），中火煎，当糖饼基本凝固，边缘有点焦脆的感觉（如图），即可翻面（不太会破的）
直至煎至两边都有点焦脆的感觉，就可以啦
最后四张糖饼煎好后，叠在一起切开即可
黑芝麻香味浓郁，混合红糖微甜，然后一定一定要趁热吃
简单摆盘
秀下漂亮的切面
看上去就脆脆的边缘
腊肠黄金蛋炒饭
不一样的蛋炒饭
用料：
1个鸡蛋
1人份米饭
少许盐
1根小葱
1根腊肠
少许老抽
适量勺鸡精
做法：
腊肠切成小丁，葱花切好备用。
把饭打盘，在饭里打入一个鸡蛋搅拌均匀。
拌匀后如图（让每粒饭都充分包裹蛋液）
锅里放油烧热，加入葱白和腊肠爆香。倒入米饭翻炒，加少许盐和老抽调色。最后加入鸡精和葱花翻炒一下，香喷喷的腊肠蛋炒饭出锅喽。
火锅排骨
用料：
克排骨
5片姜
6.7粒花椒
5瓣蒜
1勺蚝油
1勺酱油
2勺醋
克冰糖
克水
2勺辣椒面油
半包火锅底料
做法：
1.将排骨煮熟并翻炒
2.放入冰糖
3.加入酱油、蚝油、醋、葱姜蒜、花椒
4.加入火锅底料

5.加入辣椒面油
6.翻炒、加水煮半小时
7.起锅
黯然销魂卤牛肉
一个潮湿的下午，锅子里慢吞吞地炖着牛肉卤水裹挟着香料一点点渗入肉的纹理中，牛筋爽滑Q弹，肉块香郁多汁~
简单易操作，第一次做就满满的成功感！
话说今天把家里的窗户打开透气时候，香了一层楼，自豪~~
用料：
1kg金钱腱
半包+丁香+草果卤料（市场基础款）
一小块猪油
10粒冰糖
4勺生抽
1勺老抽
适量葱姜蒜
做法：
一只砂锅里放满冷水，放入牛肉，大火加热，水开后倒掉，捞出牛肉，可以用叉子将牛肉扎透一下（更入味~）；重新烧一锅开水，再放入牛肉，持续煮。
炒锅中放入猪油，加热化开后，放入葱姜蒜，糖，炒至焦糖色，将料倒入砂锅中，小火开始炖煮，然后撒欢地可以干自己的事了。
大概炖一个多小时后，捞出晾凉~可以试试口感啦。
超好吃超简单的腌萝卜
用料：
一个萝卜
配料：白砂糖 生抽小米椒 蒜子 陈醋
做法：
方法：1:白萝卜切薄片 用白砂糖腌制一晚 ；
最好用宽一点的盆、白砂糖撒均匀，也可以加点碎冰糖；
，2:第二天把汁水倒出 再加生抽进去腌一晚，生抽一定要没过每一片萝卜；
  ，3:第三天要吃多少夹出来放蒜子、小米椒、醋、麻油调味就行；
放冰箱冷藏后更美味😋
皮薄馅大的茄子粉条大肉包
茄子茄子 怎么才能让我那个不爱吃茄子的儿子心甘情愿的吃下去呢？

偶然尝试了一下用茄子 粉条 青椒调成的肉馅包子

让儿子爱上茄子。第一次他吃了4个大肉包。第二次吃了5个大肉包。

我吃4个都撑的不行不行的了
用料：
1个菜椒
2个紫茄子
1小吧粉条
拳头大小肉
生抽 老抽 酱油 蚝油 料酒 盐
2克肉馅调料
20ML植物油
1跟葱
姜蒜
250G普通面粉
5G酵母
2G泡打粉
140G水
做法：
先制作肉馅。肉馅具体的调制方法在我另外一个菜谱里，写的超级超级详细。食材都是一样的，所以我在这里就不要重复了。具体的可参考我这个帖子：茄子椒丁粉条肉饼http://www.xiachufang.com/recipe/100359451/
剁好肉馅以后。热锅下20毫升植物油，放入花椒 葱蒜爆香后 把这些料子捞出。
待油温降低后 把调配好的肉馅，热水煮熟撕好的茄子，热水焯烫半分钟的粉条，葱花 加入油锅内（粉条要剪短一点  因为要给小孩子吃）
顺时针搅拌肉馅及配菜。期间加入生抽 盐 肉馅调料 鸡精。喜欢肉色深的 可以加点生抽。搅拌均匀后 装碗待用
跟赵主任学了一个只需要一次醒发的制作包子皮的方法，试了两次 的确不错。拿来和大家分享一下。

面粉称重，加入2G无铝泡打粉。搅拌一下。
倒入提前5分钟泡好的酵母水。面水比例要大于1:2，比普通醒发两次的面，用水要稍微多一点。
搅拌均匀 让面粉和水充分接触，等盆底没有干面粉了 就可以和面了。10分钟即可
揉至光滑的面团 静置5分钟后。取出 加点干面粉 稍微揉一下 光滑即可。面是要软一点的  这样还容易做褶子定型
分成若干面剂子，擀成中间厚周围薄的面皮
肉馅置于面皮中间 开始包褶子吧 。一圈一圈的转就行了。以前看过一些小资说，他们吃肉包子只吃有12个褶子的。P呀 难道吃之前 还要先数数褶子吗？我就喜欢褶子多一点的 看着就好看
包好后，置于刷了油的蒸锅内。加锅盖 夏天室温，醒发1小时即可。然后冷水上锅。上汽后 蒸10分钟关火。再焖5分钟 开盖子即可
看我儿子吃的 狼吞虎咽用他身上一点也不夸张。烫的他都要蹦跳了  还是忍不住把包子放下晾一会。看着我就想笑  哈哈哈
趁热开吃吧亲们
杏鲍菇酿肉 宝宝辅食食谱
亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！
外面用杏鲍菇来做皮，夹上肉馅来酿。杏鲍菇搭配上肉馅，外焦内软，肉质香嫩，鲜香可口，别有风味，易消化，非常适合小宝贝食用，味道棒极了！
杏鲍菇菌肉肥厚实在，质地又脆又嫩，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高宝宝的免疫功能，增强宝宝的体质。
用料：
50g杏鲍菇
40g猪肉
1个鸡蛋
5g葱
5g淀粉
做法：
参考月龄：15个月以上
食材准备：杏鲍菇50g、猪肉40g、葱5g、淀粉5g、鸡蛋1个
烹饪时间：30分钟
难度分析：初级
杏鲍菇切大口，不要切断。
第一刀不要切段，第二刀再切段，然后切出大约
5厘米的片。杏鲍菇切大口，不要切断。
切成厚片。
葱切成末。
猪肉切小块。
鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
倒入肉馅中。
加入淀粉。
肉末加入淀粉会让肉更嫩。
加入少许盐。
加入葱花，搅拌均匀。
调好的肉馅，塞入杏鲍菇中。
撒上淀粉，浇上蛋液。
放入平底锅，煎至两面金黄。
全程小火，以免表皮焦了，里面还没熟。
盖盖焖3分钟。
最后可以调小火盖上锅盖，稍微焖一下，让里面的肉馅熟透。
淋上芡汁，出锅。
如果月龄稍大的宝宝吃， 我们还可以来调个浇汁，1小勺淀粉、滴两滴酱油，加入少许的水，小火烧开，酱汁变得浓稠浇到杏鲍菇上就可以了。
杂蔬肉末豆腐饼（七孔锅版）
最喜欢做饼，面粉+液体+各种食材混搭，好吃又营养丰富，还可以锻炼宝宝自己拿着吃饭，特别适合上班族妈妈，快手早餐，十分钟搞定
用料：
70克肉末
100克胡萝卜西葫芦
150克老豆腐
40克面粉
1个鸡蛋
少许油
少许盐
做法：
1，老豆腐焯水，去掉豆腥味，蔬菜切丝，并准备好肉末
2，将豆腐碾碎，与蔬菜混合后，打入一个鸡蛋，放入面粉搅拌均匀，可以加适量盐调味
3，七孔锅，刷油加热
4，将准备好的食材放入锅中小火慢煎，煎至两面金黄即可
5，开饭，超级简单的肉末豆腐饼，做好啦
好吃
蓝莓薄荷梳打
前些天在外面餐厅点了一杯蓝莓梳打，感觉蛮好喝，于是回来自己学着做，不过它是用蓝莓酱，我改成了蜂蜜，这样更健康养颜！！！
用料：
梳打水
蓝莓
蜂蜜
薄荷
柠檬
做法：
将蓝莓和蜂蜜放到料理机内搅拌均匀后倒在玻璃杯内
倒入梳打水，将薄荷叶揉出味道后放入杯内，切小片柠檬，加几颗蓝莓，OK了！！！
双皮奶（白凉粉版）
用料：
100g白凉粉
250g纯牛奶
大概白糖
2400ml（12杯）水
做法：
把白凉粉到在锅里，加一杯水（一次性杯，200ml）搅拌开。
再加入11杯水（满，共2200ml），再把纯牛奶250ml倒入，一起搅拌。（喜欢的朋友可以这时候加入白糖，也可以把纯牛奶换成椰汁或奶粉加热水250m|开溶）
搅拌好就可以加热了，加热的同时久久搅拌一下，不用像煮黑凉粉那样不停的搅拌，直到白凉粉水沸了就关火（我用的是煤气，很快就沸了，这时要注意白凉粉水会很容易扑出锅）
把表面的泡沫盛出，不要倒掉，冷却后同样可以吃。
趁热倒在容器里，待它冷却后放冰箱风味更佳！（不能冰冻！）
或将煮沸的白凉粉水倒入一次性杯，或一次性碗，冷却后再放入冰箱。
把白糖加水煮成糖水
用小刀割成小块
加入糖水就可以吃了，如果再加些葡萄干，红豆，炒熟的花生粒，椰果，更好吃。
干鲜豆角焖面
干豆角是豇豆制成的，新鲜的豆角是四季豆
虽然是不同的品种的不同阶段，却也能感受到从一粒种子，到慢慢发芽，在大地和阳光雨露的滋润下
慢慢茁壮成长，它的枝叶藤蔓缠绕，它开花结果，豆荚一天天长大。。。
虽然命运不同~有的被摘下晒干，有的直接到了城市的菜市场，有的可能还没有长大就成了小虫子的食物

无论命运怎样，它最终还是会回归大地，延续生命
被吃掉的，给我们提供了能量，让我们得以生存
用料：
鲜面条
干豇豆
四季豆
盐
糖
生抽
做法：
干豆角提前泡发，洗净切段 鲜豆角掐掉两端，同时撕掉老筋，掰成段
锅内下少许油，下入两种豆角翻炒至半熟，然后加清水没过豆角    加盐，糖，生抽调味
水开后，倒出汤汁，把豆角留在锅内，将鲜面条均匀铺在豆角上（以免粘锅）    将倒出的汤汁再均匀浇在面条上，小火，盖上锅盖，闷十分钟左右
汤汁收的差不多搅拌一下即可出锅，吃的时候根据喜好加点醋~辣椒~之类
玉米面嘿里面双色发糕
用料：
半斤玉米面
10克酵母
3.5克面粉
2斤水
4克泡打粉
半斤白糖
半斤黑米面
做法：
我们先准备酵母用温水稀释开。
酵母倒入面粉中搅拌均匀，然后用温水和面。
和好面新发40分钟。
玉米面粉，用开水烫。
黑米用破壁机阿，澄面这儿。
江心发40分钟的面分成两部分，将玉米面和黑米面揉搓进去。再放入泡打粉。
里面。
将两种颜色面放输入锅中醒发20分钟。
蒸40分钟
出锅切型
非常漂亮
好吃
蒸蛋糕（宝宝辅食）
烤箱烤的蛋糕容易上火，蒸蛋糕更适合夏天食用哦
用料：
3只鸡蛋
60g低筋面粉
20g细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
蛋白蛋黄分离，蛋白放置在无水无油的盆中，蛋黄放在干净的碗中
打发蛋白，打至粗泡时加入柠檬汁和第一份砂糖，打至泡沫细腻时加入第二份砂糖，打至有纹路产生加入剩余砂糖，一直打发至打蛋器提起有大弯钩，蛋白成型不消失，倒扣不流动
锅中加水烧开，打散蛋黄，倒入蛋白中，翻拌均匀，筛入面粉，翻拌均匀
加入模具中，轻振气泡，倒扣盘子或覆上保鲜膜，中火蒸35分钟，关火闷5分，倒扣脱模
咸肉萝卜饭
没啥背景故事，就是想吃了😁其实本来想吃常规的咸肉菜饭的，无奈到了饭点小宝宝睡觉了，我不能把他一人放家里去菜场买青菜，想起家里有个萝卜，就弄起来了～～家里有小孩的宝妈做菜都很火急火燎的，超级速度，所以没空拍过程图，不过这个菜。。。嗯。。。饭吧，简单到不需要过程图～
用料：
2杯大米
300克咸肉
1根红萝卜
5克盐
小半勺味精
一汤匙耗油
一段葱
一丢丢姜
一点点酱油
做法：
冰箱里的咸肉拿出来解冻，之前就切片了的，开火，倒一点点油（为了不粘锅），放入白肉部分炼油，我不爱吃肥肉，所以炼得很彻底～
炼油的同时，淘米～把萝卜切片，油炼的差不多的时候，放入葱姜，有一会就会有香味出来～然后把瘦肉部分和萝卜倒进去翻炒一会，加入生抽一点点，耗油一点点，盐一点点，味精或者鸡精一点点，为啥都是一点点，你喜欢的口味是啥心里没点数？？？
然后倒进电饭煲，和淘好的米搅拌一下，盖上电饭煲，选择柴火饭，开始，一个小时左右就可以吃啦～～
揭盖啦，小贴士来一个等饭的时间里没事可以做个蔬菜汤，解油腻，完美～～
我吃了这个小碗两碗，不是怕胖我能再吃一碗，哈哈哈～～～
红豆多拿滋
用料：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
270克红豆馅料
50克鸡蛋
125克左右牛奶
25克白糖
2.5克盐
25克黄油
2.5克酵母
做法：
将原料中所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成九份
然后滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟
豆沙也同样分成九份，搓成圆形
取其中一份面团擀成圆饼形
包入豆沙馅
收口
硅油纸剪成小方块，将面团放好
放在适合的温度和湿度环境中，发酵至大一圈
油锅温度175度左右，将发酵好的面团放入，正面炸二分钟
再反面炸二分钟
再把炸好的面包放凉，再沾上糖粉
正反面都粘上糖粉。如果不太喜欢吃甜，糖粉少沾一点
爆浆紫薯芝多士
消耗多余的吐司，刚好家里有紫薯，就试试喽……
用料：
4片全麦吐司
2片芝士
1个鸡蛋
1个紫薯
少许三花淡奶
做法：
紫薯蒸熟，用勺子压碎，用淡奶调成紫薯泥。
全麦吐司切掉边，铺一层紫薯泥，放一片芝士，再盖上一片吐司。
做好的吐司一切四，全部裹上鸡蛋液，中小火在平底锅里煎至表面金黄。
咬一口，真的可以爆浆哦！
毛豆炒香干
用料：
适量香干
适量毛豆
半只胡萝卜
1个青椒
2瓣蒜瓣
适量生抽
适量盐
做法：
香干、胡萝卜切丁，青辣椒切成小块，蒜瓣切片备用。
蒜瓣下油锅炒出香味，加毛豆翻炒、胡萝卜翻炒，最后加入青辣椒，加适量生抽和盐调味。
出锅开吃啦～～
全素什锦汤
用料：
100g冻豆腐
80g南瓜
80g番茄
30g鹰嘴豆泡发
30g青豆、玉米粒
40g银耳泡发
30g木耳泡发
做法：
把原材料加水大火煮开，转小火煮二十分钟
出锅撒入少许盐和核桃油就可以啦，喜欢的还可以随意加入各种酱
小手做羹汤——宝宝常见健脾养胃类食补处方——肉段炒扁豆
小小中医说：脾胃失调的宝宝虽有食欲，但消化功能差，常易呕吐腹泻，腹胀腹痛货便秘，体瘦法力，面色少华。其调护原则为健脾养胃，益气助运。应多个能促进食欲和消化功能的食疗药膳，以帮助提高食欲，促进消化吸收，改善营养状态哦！
这道简单的家常菜可是健脾和胃，补益气血的哦。经常食用可防治脾胃虚弱而纳呆便溏呢
用料：
50克瘦猪肉
150克扁豆
适量葱
适量姜
适量盐
生抽
做法：
豆角摘洗干净
葱切末
姜切末
瘦猪肉切断
锅中下适量油
倒入猪肉段煸炒
加入葱姜末
倒入豆角，继续煸炒
盖上锅盖焖一会儿
大功告成
铁皮石斛海底椰瘦肉汤
铁皮石斛海底椰瘦肉汤，可以下点虫草花，红枣。味道更鲜甜哦。祛燥润肺、美容美颜、增强机体免疫力。更适合阴虚火旺和熬夜的人群。
用料：
适量海底椰
适量铁皮石斛条
适量瘦肉
适量盐
做法：
除盐外，所有材料一起放进去
好美的铁皮石斛条
椒香鱼片
吃鱼不长肉，夏日里的清爽口感。
用料：
1条巴沙鱼柳
适量木耳
1袋金针菇
少许葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、花椒、蒸鱼豉油、鱼露、花生油、花椒油、香油
做法：
巴沙鱼柳切片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
木耳泡发，去蒂洗净，开水汆烫1分钟捞出沥干。
金针菇洗净切掉根部，开水汆烫1分钟捞出沥干。
腌好的鱼片，滑入加了姜片葱段的开水里汆烫，微微划散，都浮起来就捞出来沥水。
按照金针菇、木耳、鱼片的步骤摆盘。
调碗汁：白糖少许，蒸鱼豉油2勺、花椒油、鱼露少许，调匀浇汁。
鱼上放葱花、香菜末（不吃的可以省略）适量，炒勺加红辣椒圈、泡椒段、花生油、花椒油、香油各适量，加热至冒烟，均匀浇在鱼片上，听到刺喇声，即可。
开吃啦！
韮菜粉丝鸡蛋锅贴
用料：
一碗面粉
一小把韮菜
一小把粉丝
一个鸡蛋
盐
生抽
十三香
油
虾米
做法：
粉丝提前用温水泡，泡烂后切碎，锅底加点油打碎的蛋液倒入迅速用筷子搅碎，粉丝鸡蛋虾米放入容器加点香葱加入一勺十三香，半勺胡椒粉，烧热油倒在葱上搅拌均匀
晾干的韮菜切碎
加入一起拌匀，包的时候加适量盐
温水和面，和好醒十五分钟做成饺子皮
平底锅烧热加油，饺子整齐摆放煎一会，加入半碗热水盖锅盖中火煎十分钟，在加一点油，关火闷两分钟
最后洒点芝麻完成
奶香榴莲包
榴莲没人吃，这么贵的东西扔掉太可惜了，做个面包，很快消灭了😄榴莲糖也终于消化了
用料：
200克榴莲
300克面粉
150克牛奶
50克黄油
1个鸡蛋
10个榴莲糖
做法：
我用的是自发粉，如果是普通面粉，也可以加酵母使用…揉成面团后，用湿毛巾铺上，放一边发酵
用平底锅，小火把榴莲和榴莲糖融化，搅和在一起，成为馅料…家里没榴莲糖不用刻意去买，换成黄油和白糖就行了
75克面皮+30克馅料，先像肉包子那样包起来
努力捏出榴莲形状
鸡蛋搅匀后用刷子给榴莲包刷上
用剪刀这样剪出小刺
烤箱预热230度，20分钟…看看颜色，不够的话再加5分钟
因为面团没有放糖，有点淡，也可以沾蜂蜜吃
脆皮蛋卷
酥酥脆脆的蛋卷 很适合当零食
用料：
4个鸡蛋
克低筋面粉
克黑芝麻
克糖
克牛奶
橄榄油
做法：
准备好材料
打蛋器搅匀 面粉可以慢慢加

蛋卷机预热

勺一小勺

煎制成新 可以再焦一点点
用筷子卷
或者直接这样子吃

做成冰淇淋筒
放上雪糕
空气炸锅炸香蕉
小时候特别喜欢吃炸香蕉🍌
那时候不懂得肥胖 减脂 高热量这些
现在想想 炸香蕉好多油 虽然很香
但是吃完罪恶感满满
大宇空气炸锅 炸出来的香蕉 软糯香甜
主要是零负担 减脂的朋友们也可以放心吃啦
用料：
1个鸡蛋
适量玉米淀粉
2根香蕉
适量克食用油
做法：
有颜值多功能的大宇空气炸杯  你值得拥有
准备食材
空气炸杯提前预热五分钟 ，香蕉切段
放入玉米淀粉里打个滚  拍掉多余的粉
让香蕉在蛋液里“洗个澡” 裹上一层蛋液
面包糠里滚一圈 
轻轻刷上一层玉米油   防止表皮干燥
竖着放入空气炸杯里 ，一次不要放太多，预留些空间方便热气循环🔁  200度 6-8分钟就可以了 
透明的杯盖设计 ，可以方便观察食物的变化 ，很奇妙 ，传统的空气炸锅，每次看都要抽出来，对我我这种懒人来说，很不方便！
外皮脆脆的里面的香蕉软软的很香甜
挤上巧克力酱 ，撒上蔓越莓  ，再来一杯柠檬蜂蜜薄荷百香果茶  ，一份仪式感满满的下午茶就准备好了。
有没有被馋到
利用盘子里剩余的一点油 想到冰箱里还有冷冻的地瓜丸 试一试行不行？
果然万物皆可空气炸锅 ，太完美了，油炸的不好吃又特别喜欢吃，终于可以大胆吃了！
太棒了，临时做了五个，被家里小朋友一口气吃光了 ！
香菇炖鸡，冬天的满满幸福
胃暖了心就暖了，冬天到了，感觉就应该被温暖的食物包围着。一锅热乎乎的香菇炖鸡端上桌，能带给人满满的幸福感。
用料：
1只鸡
若干香菇
5片姜
2根蒜苗
 2勺料酒
3克盐
2勺豆瓣酱
3块桂皮
2个八角。
若干粒花椒
3片香叶。
1勺五香粉
按个人口味添加干辣椒。
做法：
菜场里买来的鸡，剁成块儿，洗净备用。
准备各种香料调料。
今天买的鸡很肥，有两块很大的鸡油，就不用再另外放油了，直接把鸡油放入锅中炼。鸡油把油全部炼出之后捞出扔掉。
先把姜蒜桂皮放入锅中爆出香味。
再倒入八角干辣椒香叶，炒几秒钟就行了。时间长了会糊。
倒入鸡块在锅中爆炒。炒一会儿之后鸡肉会出水，但这个时候呢油和水是浑的。继续炒，一直炒到锅中的油变清。看到锅中的油由浑变清之后就可以加调料了。
放入豆瓣酱，生抽料酒盐五香粉等等你喜欢的佐料。
鸡肉炒好之后就可以转入砂锅，放上切好的香菇，我用的是鲜香菇，没有的话干香菇也是很好的。中小火慢炖半小时。
炖好后，撒上青蒜苗就可以开吃了。鸡肉香浓入味，香菇也是非常爽滑的口感。
梦龙巧克力蛋糕卷(一小时挑战版）
五一小长假出游，朋友专门提前订了个网红咖啡红茶蛋糕，大家兴致冲冲的试了一口表示都不喜欢，于是只好一早起来迅速撸了个梦龙卷，总共耗时一小时左右。   
     🙋咳咳，因为时间关系，我的这个方子路子有点野，以快手为终极目标！里面涉及甘纳许的做法很不正经，学院派的宝宝就不适合啦
(〜￣▽￣)〜
     图片真的好丑(扶额）…(๑ó﹏ò๑)时间太紧张也没空装饰！下次再做的时候换一张！！
用料：
蛋糕卷（小四卷）
40克细砂糖
4个鸡蛋
45克水/牛奶
8克可可粉
40克低筋面粉
40克油
夹馅（甘纳许奶油）
200克蓝风车淡奶油
15克细砂糖
30克甘那许
30克奥利奥碎
巧克力淋面
100克巧克力币
10克花生碎
10克黄油
做法：
耗时：制作15分钟以内，烤制20分钟。
先预热烤箱
小四卷的做法简单说下，宝宝们可以搜下专门的方子～因为加入可可粉比较吸水，我稍微加多了点水（家里没有牛奶，只能用水了）。
做法：
1、4个蛋黄，水，油乳化完成，筛入面粉和可可粉拌匀。
2、蛋白分三次加糖打发至大弯钩状态。
3、蛋黄糊和蛋白拌匀，此步骤非常重要，不然蛋糕卷会凸起。
4、170度烤20分钟至表皮干燥，出炉散热放凉。
💁这次面糊是偏稀的状态，流动性很强，所以蛋糕卷部分也很湿润，卷起来也不裂。
烤制期间，把打蛋头和打蛋盆放冰箱吧～
接下来开始做夹馅的甘纳许。
30克奶油和30克巧克力一起隔水加热融化顺滑（路子果然很野）。
💁其实可以和淋面的一起做啦，我这不脑子太直没想到嘛…-_-||
夹馅耗时：10分钟以内。
    15分钟左右蛋糕和甘纳许都基本放凉了，开始来做夹馅奶油和淋面甘纳许。
    1、淋面：淡奶油，巧克力，黄油隔水融化，搅拌顺滑。
     2、夹馅：打发甘纳许奶油。将夹馅的甘纳许冷藏放凉后倒进200克奶油做夹馅，打发至八分发。
💁因为时间关系，我没用正经的甘纳许奶油方子，喜欢巧克力味道浓一些的，可去搜下正经方子或加多些甘纳许进去哦～(●°u°●)​ 」
      加可可粉或者纯巧克力酱，甚至只用淡奶油也行的。
      
卷蛋糕耗时：5分钟

蛋糕出炉后放凉，盖张烘焙纸防止表面过干，直到表皮散热完成，干燥不粘手后，涂上甘纳许奶油，卷起来。反卷甚至破皮也是完全没问题，毕竟咱还要淋面嘛。ヽ( ￣д￣;)ノ
淋面：
1、花生砸碎。
2、甘纳许淋面放凉至手温，倒入花生碎。
3、淋！
💁我这次淋面做得不好，融化巧克力的时候有水汽，所以淋面不是很有光泽和平滑，但口味是不影响的。宝宝们一定要注意防水！
要不要等蛋糕卷先定型呢？嗯，看你时间，我稍微急冻了十分钟Ծ‸Ծ

💆请原谅户外艰苦的条件实在没办法切出好看的蛋糕卷(>﹏<)
最好能冷藏2小时以上！
肥美鹅肝的各种做法
（转）
与其说“鹅肝”不如说“肥肝”来的确切。事实上，法语的“鹅肝”——“foie gras”，直译过来其实是肥的肝脏。我们所吃到的细腻肥美的“鹅肝”，主要取决于“强制进食育肥”这种养殖方式，而非鹅或者鸭的品种。肥肝的美味来源于肥肝不正常的高脂肪含量，其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，可以说吃的就是个脂肪肝。因此，肥肝的颜色是米黄色的，而若买的肥肝带有正常肝脏的红色，则说明这是一块假肥肝。

肥肝主要有“肥鹅肝”（foie gras d'oie）和“肥鸭肝”（foie gras de canard）两种。在今天法国，肥鸭肝比肥鹅肝那是普遍太多太多了！在法国一年半，我一次肥鹅肝都没吃过，上到米其林下到街边小酒馆，都是肥鸭肝 foie gras de canard。不吃鹅肝吃鸭肝的具体原因不太了解，只知道“填鸭”的饲养成本比“填鹅”要低一些，因此价格也就要便宜一些。



由于自己在法国也没吃过肥鹅肝，所以要问我肥鹅肝和肥鸭肝的区别的话，只能跟大家总结下在法国网站论坛上找的分享：鹅肝的口感和气味都更加细腻，而且其微妙的芳香在口中持续时间更长，而鸭肝的味道更重（Le foie gras d’oie est plus fin en goût, plus subtile et long en bouche. Le canard a un goût plus fort.)另外，鹅肝比鸭肝的体积更大，质地更硬。但是从销售上来说，鸭肝确实比鹅肝更有市场，一方面是价格更低，另一方面鸭肝也比鹅肝更容易烹饪。

所以，下文全部用“肥肝”取代“鹅肝”一词。

下面开始说烹饪正题！

说之前，得再插一句重要的题外话：上哪儿买生鹅肝？

说实话，这个问题我也没能很好解决。在法国的时候，生肥肝倒是便宜易得（前年去法国西部一小镇 Nior 的小农场买的新鲜鹅肝才不到 23 欧 1 斤），回国以后发现法国进口生肥肝贵登天而且几乎被高档餐厅垄断。好在中国山东也开始养肥鹅养鸭做肥肝生意，于是现在在淘宝上是可以找到各种生肥肝的。至于质量，我也没网购肥肝的经验，试过的分享下撒～



好了，回到制作的部分。肥肝可以做成冷，热两种。

冷的，就是我们所说的肥肝酱 mousse de foie gras 或是肥肝坯 terrine de foie gras。

热的，就是煎肥肝。

我还是喜欢吃冷的肥肝坯 terrine de foie gras，所以先从它说起。g
用料：
鹅肝
做法：
肥肝坯 terrine de foie gras



食材：

生肥肝（鹅肝或鸭肝皆可，但必须是肥肝）：约 500g

干邑酒 Cognac：25ml

甜白或者甜红酒（例如 pineau，sauternes）：25ml

盐：7g

白胡椒粉：1g

白糖（可加可不加）：4g

工具：

一个长方形，有盖子的小号吐司模具（专门制作鹅肝坯或肉糕的模具也可以，只要大小合适，能进烤箱就好）

烤箱

油纸

制作：

1. 烤盘加温水放入烤箱，预热至 140 度（一种温和的烹饪手法：水浴 bain-marie）

2. 肥肝掰小块剔除血管

3. 把肥肝和所有调料均匀混合

4. 模具铺上油纸（易脱模）

5. 放入肥肝，紧紧压实，加盖

6. 模具放入烤箱，放在有热水的烤盘上。烤箱保持 140 度，40 分钟。

7. 取出，不要马上取出，放凉后放进冰箱，冷藏 2 天后再吃。

8. 做好的肥肝坯，不打开模具的话可以在冰箱里保存 2 个月。

取出切片，鹅肝周围会析出一些黄色的脂肪，不用担心，可以把鹅肝和脂肪一起抹面包吃掉。我一般则是把脂肪剥离，放冰箱储存起来，做菜的时候可是宝，比一般
煎鹅肝 poêlé de foie gras



食材：

250g 肥肝

盐，白胡椒适量

工具：

平底锅

制作：

1. 肥肝切 2cm 厚片，放进冰箱（很重要！生鹅肝决不能在室温下放置太久，否则会软塌流油，记住时刻进冰箱）

2. 平底锅不加油（放心不会粘锅，因为肥肝本身就是一砣油），烧至非常烫。

3. 转小火，放入鹅肝，不要动

4. 一面上色（焦糖色）后翻面，大致每面煎 30 秒（因为每家锅和火都不同，具体时间还得视情况具体分析）

5. 上色后立刻出锅，否则肥肝在高温加热时间过长，析出过多脂肪后会缩成一小坨硬邦邦的＊＊

6. 出锅后再撒上盐和胡椒粉

7. 不在锅里加油煎肥肝，煎完后锅里还会留下很多肥肝析出的油。不要倒掉！肥肝的油留着放冰箱，以后拿来煎土豆什么的都是香喷喷。

8. 煎鹅肝可以搭配偏甜的配菜，甚至有一次搭配了奶油咸焦糖 caramel beurre salé味道也是出奇的好！简单传统一点的可以搭配无花果酱。
番茄炒海鲜菇
用料：
2个番茄
1把海鲜菇
2勺食用油
少许盐
少许糖
做法：
海鲜菇洗干净，撕成条。如果嫌长，可以用刀切短一些
番茄切小块备用
烧一锅开水，将海鲜菇烫熟，捞出备用
炒锅放两勺油，放入番茄翻炒，炒出汁
放入海鲜菇继续翻炒一小会
加少许盐和糖调味，装盘
低油低糖香葱肉松面包卷
香葱肉松面包卷是我以前在学校早餐的首选！！
怎么吃都不腻！今天决定在家做，在原配方上减了糖和油的用量，面包依旧柔软~咸甜适中👍跟外面买的一样好吃！而且自己在家做的用量超足，健康放心！！
用料：
250克高筋面粉
30克全蛋液
15克细砂糖
3克盐
2.5克酵母
125克冰水
15克黄油
28×28烤盘
做法：
先称好材料
面粉中加入酵母、盐、细砂糖搅拌混合，倒入全蛋液、冰水，搅拌成絮状，下手揉成面团
揉出厚膜
加入软化好的黄油，揉成光滑面团，能揉出手套膜更好
发酵两倍大，搓个洞不回缩即可
排气滚圆松弛10分钟
用擀面杖擀开，铺在垫了油纸的烤盘上
表面扎孔30°-35°发酵两倍大
均匀涂抹上沙拉酱，撒上白芝麻和香葱
180°预热烤箱，上下火中下层15-18分钟
烤好的面包取出倒扣在油纸上，晾至不烫手
表面均匀涂抹上沙拉酱，撒上肉松（喜欢吃肉松的可以多放点）在要卷起的地方划三刀口，不要割断面包
借助擀面杖用油纸一点一点卷起来，一定要卷紧哦，卷好后放在原地彻底晾凉定型
做好啦
切成三段
切割处涂抹上沙拉酱，粘上肉松
节气美食：春分“四物汤”
今日春分，一大早婆婆就打来电话，交待一定要去市场，买点油条、青蒜、豆腐、瘦肉，一起煮着吃。

为啥？这些煮一起能好吃吗？像一锅乱炖。我心里正疑惑。

电话那头，婆婆还在一个劲儿地叮嘱，别问为什么？反正吃了好，不长疮。

啊？

没听说过。

既然有好处，那就照做吧。

来到市场，匆匆忙忙买好了食材，回来开始——洗手做羹汤。（哈哈）
用料：
一块瘦肉
一块豆腐
半根油条
2根青蒜
小块姜
2瓣蒜
做法：
食材洗净备用。
为了不过于单调，我将瘦肉一半切成肉片，一半剁成肉馅做小肉丸。
烧锅开水，放入食材，煮。
因为都是容易熟的食材，所以3-5分钟差不多就好了，放点猪油，加点黑胡椒，淋点生抽，撒点葱花，岀锅。
开吃。
炸苕粉丝
粉丝遇热油后瞬间膨化的效果是极其可爱的，原本有点瘦弱的，暗沉的棕褐色身体，一下子变得丰满，雪白雪白的。口感是非常轻盈酥脆的，有点类似炸虾片的口感哦！
用料：
适量苕粉丝
少量调味料
做法：
大火将油烧热微微冒烟关火，将准备好的干苕粉丝放进去，立即变身成雪白粗粗的一根，马上用筷子捞起沥油。若不及时捞出就会变黄有点老，口感也就没那么轻盈酥啦。最后一步就是撒上自己喜欢的调料，盐，孜然等；也可以洒糖粉，或吃时沾番茄酱。炒鸡简单有木有?(^_-)
无糖芒果布丁
清爽口味。。第一次烘焙，各种搜索芒果布丁做法，结果做出来的不是自己喜欢的味道，甜的发腻。。于是自己改良做了一款清淡口味的，无需加糖，因为芒果本身就有糖分。。
用料：
250克芒果
5克吉利丁粉
200克纯牛奶
5克淡奶油
做法：
纯牛奶锅里隔水小火加热，不要沸腾。。加入吉利丁粉搅拌致粉完全溶解。。
待吉利丁溶解后放置阴凉处冷却，放入淡奶油，搅拌致完全融合
芒果去核，把一大半果肉用搅拌机搅拌成泥状。。剩余芒果切丁备用。
分三次把芒果泥倒入冷却的2中，继续搅拌。。
滤网过簺。。盛入容器，放冰箱3小时。。
把切丁后的芒果放入，就可以开动啦。。。
炸鸡腿
尝试了卤鸡腿后想着换种吃法，试着炸了鸡腿，总体也不错～【第二十天打卡】
用料：
鸡腿
面粉
鸡蛋清
生姜
胡椒粉
孜然粉
椒盐粉
盐、糖
料酒
做法：
将鸡腿洗净沥干水，划几刀，方便更好入味。
用盐给鸡腿做个按摩，然后加入胡椒粉、生姜片、料酒、微量面粉腌制两个小时左右。
面粉拌上鸡蛋清，可以稍微浓稠一点。放入腌制好的鸡腿翻滚几下即可下锅，炸至微焦基本就完成了。如果不放心是否完全熟透，可以用筷子扎个洞看看。
出锅后趁热撒上椒盐粉和孜然粉。
香肠炒饭
用料：
适量涪陵榨菜
一袋育青香肠
一根黄瓜
四根杭椒
一碗米饭
做法：
油热后放入香肠和杭椒抄出香味，放入米饭，米饭充分吸收香肠的油，之后放入黄瓜榨菜。
撒盐和适量蚝油
没有牛奶没有水的棉柔蛋糕
孩子突然要吃蛋糕，时间比较仓促，所以发现这款蛋糕从做到吃也就不到1小时，还有就是棉柔的口感，孩子很喜欢，材料简单，易操作，好吃不腻，赶快试试吧，真心推荐给大家
说明
1，糖的量可以增加5到10克，不太建议再减               少糖量
2.烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气在调整，想不开裂，上火温度低一点，比较容易成功
3.因为时间紧所以没有拍具体的步骤图，下次有机会补图哈😊，有问题留言沟通
用料：
1个全蛋
3个蛋黄
3个蛋清
50克炼乳
36克油（植物油和黄油都可以）
50克低粉
几滴柠檬汁去腥
做法：
油加热筛入面粉，混合均匀后加入炼乳混合均匀
混合好的面糊加入一个全蛋，混合均匀，再加入3个蛋黄混合均匀备用
蛋清里加1克盐，砂糖，柠檬汁，然后用打蛋器打发到湿性发泡，打蛋结束，烤箱预热160℃
把1/4蛋白倒入面糊混合均匀，然后再把面糊倒回剩余蛋白中，快速翻拌均匀
倒入模具送去烤箱中层，上火130下火180烤10分钟，然后在放到烤箱下层，上火150，下火160烤5～10分钟，注意观察上色情况，上色满意，取出蛋糕，垂直下落震一下，防止回缩
成品不错呦，倒扣晾凉脱模
组织细腻，口感很好，大人孩子都可以吃，好吃不腻，色香味全有，最主要是时间短，快来动手做起来吧
哥本哈根第三天
用料：
1杯咖啡
1块方糖
任意根芹菜
1个西红柿
半个火龙果（想吃啥水果都行）
任意片生菜
1片火腿
2个鸡蛋
做法：
一点也没减，心烦啊
姥爷做的爱心面包，着着实实的，太想吃淀粉了，切了一大块
最近便便不太好，吃点火龙果助消化，但是从薄荷上查火龙果热量很高，得运动弥补一下啦
火腿鸡蛋生菜沙拉我喜欢的调调
红烧鱼头
买了一个超大鱼头，一半煮鱼头豆腐汤，另外一半可以是剁椒鱼头，又或者是这道红烧鱼头~
用料：
#主料
一半大鱼头
#调料
生抽
老抽
料酒
白糖
盐
鸡粉
#配料
姜
蒜
香葱
做法：
准备原料
锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
倒入开水，与鱼头持平；
调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
鲍鱼捞饭
茶餐厅轻奢碟头饭，在家也能轻松做
用料：
1只鲍鱼
2勺鲍鱼汁
2勺蚝油
2勺蜂蜜
一小碗高汤
少许西兰花
少许玉米粒
少许胡萝卜粒
一小碗米饭
做法：
将鲍鱼肉用勺子翘出
剪去鲍鱼内脏
点火热锅
加入高汤（没有的话可以去超市购买盒装高汤）
加入鲍汁
加入蚝油提鲜
加入蜂蜜
不停搅拌，防止沾锅
搅拌至浓稠拉丝
鲍鱼改十字花刀
在碟中扣入米饭一盅
加入蔬菜点缀
加入鲍鱼
完成~~
三生三世十里桃花酥
桃花有情 落水无意…
记录一下美好，喜欢桃花酥的可以参考下。
用料：
75克水油皮 中筋面粉
15克细砂糖
30克猪油
30克水
牙签沾一点红色食用色素
60克油酥 低筋粉
30克猪油
约120克绿豆沙馅或者红豆馅
做法：
准备好所有材料，馅可以自己炒也可以买现成的豆沙馅。豆沙馅要用油性豆沙馅像包蛋黄酥的那种才可以！
首先准备好水油皮材料。
 步骤图少几张就用做蛋黄酥的图片看吧，以后再做给补上。。今天做粉色的桃花酥就要在水里加一点点红色食用色素，牙签挑一点就够了。
把面粉用刮板开个窝，在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水，因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整。
也可以用面包机，厨师机揉至光滑细腻。
把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜，因为松弛后的膜会更薄延展性会更好。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏松弛！

油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。
把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦，来回几次就会发现油酥越来越细腻了就完成了。

新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。
如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善。如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。
油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！
趁着松弛油皮的时间我们把绿豆馅每个分成20克左右一个。依次做好盖上保鲜膜待用。
将松弛好的水油皮分割成每个约25克的小剂子。油酥分成15克的一份，依次做好盖上保鲜膜。之后每一步做好都要盖上保鲜膜，防止风干后面擀卷破酥。像包汤圆一样把水油皮用手掌压成四周薄中间厚，再把油酥包进去用虎口收好。


依次做好盖上保鲜膜。
开始第一次擀卷，取一个面团将面团轻轻擀成牛舌状，大约10厘米，再从上往下轻轻卷起。依次做好 盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团接口超朝上进行第二次擀卷。注意擀面杖放中间，朝上擀一下再朝下擀一下，不要来回擀。一定要轻轻擀，这次长度要比第一次擀卷长一些。也不能擀的太长造成破酥。擀好后再从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取出松弛好的剂子，将两头向中间折叠。然后压扁，再压扁擀成圆形。

中心放入馅，将馅料包拢，然后稍稍压扁。






收口朝下放置于桌面，用擀面杖擀扁成圆形。一定要轻轻的，不能擀破。





用裱花嘴较宽的一头（1.5cm）在中心轻压出痕迹。用小刀将饼胚平均分割成4份，中间圆心部分不要切断了。再在四份中每割两刀，注意要等分 最后再把每瓣上划两刀。看图数数就明白了😊。依次做好。





依次做好，中心抹一点蛋液用白芝麻点缀。
送入预热好的烤箱热风功能上下火180℃约25分钟！时间和温度仅供参考，每家烤箱脾气都不一样！中途注意上色时要加盖锡纸不然出炉颜色不够美。
出炉！美美哒！错过了桃花季才得桃花酥，错过也是美好的😄 。自己炒的绿豆沙非常细腻香甜，酥皮层次分明，入口即化！
暖冬圣诞热红酒
想到了在英国的那几年 圣诞集市上捧着热热的热红酒 还有冰冷的大扎啤 再回头 发现 大家都已经工作了
用料：
半瓶红酒
1个橙子
几十粒丁香
1根肉桂
1个苹果
几颗冰糖
两片柠檬
一勺蜂蜜
一个八角
做法：
所有材料备齐切好
丁香像这样扎在半个橙子里面 帮助散味儿
材料都放到锅里
另外半个橙子挤汁儿加进去
开火（小小火）加入红酒 然后加冰糖（白糖也可以）
最小的火熬二十分钟（切记不要煮沸腾 就是加热就好）
OK 趁热喝吧
柠檬糖霜杯子磅蛋糕
结合了磅蛋糕和杯子蛋糕的做法，烤的时候满屋子弥漫着黄油和柠檬的香，光闻着就叫人陶醉。烤好后刷上一层柠檬糖霜，放入冰箱冷藏。吃之前稍稍放一下，吃上一口，唇齿间充斥着磅蛋糕独有的黄油浓郁香味，口感绵密，满满柠檬清香，还有酸甜沙沙的糖霜表皮，冰冰凉凉的，配上一杯热红茶，简直觉得人生都不能再美妙了。提醒一下，高糖高油高热量，减肥者慎入。
      方子是三个马芬杯杯子蛋糕的量。
用料：
一只全蛋
一个蛋黄
40g细砂糖
50g无盐黄油
50g低粉
8g柠檬汁
适量柠檬皮
柠檬糖霜
一茶匙糖粉
一茶匙柠檬汁
做法：
预热烤箱，170度，至少预热10分钟。锅烧开水，烧开后关火，黄油放入隔水融化。低粉过筛两次以上备用。
全蛋和蛋黄加细砂糖打发，打至变乳白色，两倍大。
把柠檬汁，柠檬皮，低粉加入蛋糊。边加入边用手持打蛋器划“Z”字的手法搅拌均匀至无粉粒。
加入融化的黄油，翻拌手法把油和蛋粉糊混匀至看不到黄油。
倒入杯子里八分满，入烤箱170度25到30分钟。
蛋糕烤好后拿出放凉的时候调糖霜。柠檬汁和糖粉，搅拌成白色浓稠状，调至自己喜欢的酸甜度便可。喜欢糖霜厚点的就多调一点。
趁蛋糕还有点点余热把糖霜刷蛋糕面上，放冰箱冷藏，结成沙沙的柠檬糖霜皮。
「超快手只需一个蒸锅无糖减脂」枣香酸奶蒸糕
减肥中，却想吃甜品🍮。这个简单快手的蒸蛋糕，不加糖，早餐做也来得及，简单健康好吃不发胖～减肥过嘴瘾很棒！酸奶我是用的冠益乳，冰箱里有啥用啥，用0脂肪的减脂酸奶可能更好～红枣我也是家里有啥放啥，也可以换成仙女们喜欢的其他坚果，注意热量脂肪就行，最好是原果仁吧～
用料：
颗红枣8
一勺面粉
2个鸡蛋
100克酸奶
做法：
2颗鸡蛋打散～
加你喜爱的酸奶（我后面放的是红枣，酸奶可以选跟枣味比较搭的。）
用打蛋器打打打打～
加入一勺面粉～我也不知道用量，看着大概吧～🙈
就这种勺子，我猜应该20到25克左右吧，我没什么概念，反正就这种勺子🙈
接着打打打打～打到无颗粒，看起来顺滑细腻～
蒸的容器里加入红枣切丝或者丁随意～红枣铺底（或者你喜欢的其他什么瓜子、核桃等等坚果仁）
倒入刚才的糊糊～
盖上保鲜膜，然后用叉子戳一些透气孔（防止蒸的时候水滴进去影响美观）
上锅蒸～18分钟～如果你的容器是比较深的，可能要适当延长一点蒸的时间～
出锅啦～超浓郁的酸奶枣香～
切成块～剩下的酸奶，也可以倒上去～口感更润滑～
咬一口～软糯无比～
减肥人士的简单快手营养早餐～完美～
黄瓜炒蛋
用料：
适量根黄瓜
适量个鸡蛋
适量克盐
做法：
黄瓜切好，鸡蛋打好。炒鸡蛋放黄瓜，出锅前加点水。
油煎豆腐皮包纳豆 納豆の油揚げ詰め
感觉照片的主题不太明显，咳咳，等我拍了更好的再来换哈～关键是这个真的好好吃捏！而且我现在已经非常习惯纳豆的味道了，今天早上也来了一个生鸡蛋拌纳豆，对不喜欢黏糊糊的人来说简直是反社会！
用料：
纳豆
豆腐皮
鲜酱油
葱花
做法：
豆腐皮其实原来是一整张来的,其实这些是我吃四川火锅多下来的才想到的改造方案，所以就切得比较小了～
纳豆里加入鲜酱油和小葱拌匀（超市里买的纳豆基本都会配调味料的现在，所以用那个调味料就可以了！）加小葱的会更香哦！
完整的豆腐皮的话一切二，小心地从中间撕开变成一个口袋状，然后把拌好的纳豆塞进去（可多可少看你的喜好了）
平底锅放油，用小火煎到略有金黄色就可以出锅啦！