xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
榴莲芝士包
用料：
300克高筋面粉
20克细砂糖
2克盐
2克酵母
150克水
25克黄油
400克榴莲肉
300克马苏里拉
做法：
把榴莲核取出，材料准备好
榴莲➕马苏里拉一起拌匀
面团已经发酵至两倍大。
把面团如面包步骤揉至扩展，直接分六份发酵两倍大。擀平，包馅。
放置15分钟，预热烤箱上下火200度。把包上面用叉子戳洞洞
中层烤15分钟
涂黄油，移至上层烤10分钟
烤好了，来个下午茶
好吃
女神节快乐❤️
香甜的土豆沙拉
用料：
2个土豆
2个鸡蛋
1小节胡萝卜
小半截黄瓜
2勺沙拉酱
少许黑胡椒碎
做法：
土豆削皮切片，鸡蛋2个洗干净，一起上锅蒸。鸡蛋8分钟时取出，土豆15分钟。
土豆用叉子压成泥，鸡蛋切丁，胡萝卜，黄瓜切丁。
少许盐，2勺千岛酱，少许黑胡椒粒拌匀。
丘比千岛酱。
黑胡椒碎。
这是两个人的量。
香甜可口，简单易学的土豆沙拉，非常好吃😋！
三分钟微波巧克力蛋糕
翻译自外国网站~
用料：
4汤勺面粉
4汤勺糖
1个鸡蛋
3汤勺可可粉
3大勺牛奶
3汤勺植物油
做法：
所有原料混合在一个咖啡杯中
用叉子搅匀。
微波高火1.5 - 3分钟。
红烧鸡爪
用料：
鸡爪
姜
老抽
料酒
生抽
盐
做法：
准备好一斤鸡爪
大蒜拍碎，生姜切丝，红椒或者青椒切块，不能吃辣的选彩椒，喜欢吃辣的可以用尖椒
洗干净的鸡爪冷水下锅加料酒绰一遍水，
锅里加菜油，油热加入大蒜生姜爆香，再加入鸡爪翻炒1-2分钟
加入料酒、生抽、老抽炒上色
加入没过鸡爪的水，水开后转小火焖，水少一半的时候加入盐翻动。
完工，味道还不错，家人都喜欢吃
快速南瓜汤
爷爷超爱的，一个人喝掉两碗
用料：
250克南瓜
做法：
小南瓜1个
去籽削皮
切拇指大小的块儿
放入豆浆机，水没过南瓜即可，按下米糊键
搞定出锅
搞定
鲜肉汤圆
鲜肉不仅仅是鲜肉，得放足了辅料才够美味。
用料：
少许水磨糯米粉
少许温水
做法：
糯米粉内慢慢倒入温水搅拌
取一个小团子煮熟
煮熟的一个糯米团和生面粉团揉均匀
这样和面团，揉均匀。
粘成薄饼拌入馅料
收口，慢慢往上推。
哈哈，就像这样。
为了防止粘连，表面裹层干粉。
不吃的可以直接速冻，想吃了煮一煮就行。
揉捏成型的汤圆。
煮上一碗，是不是很有食欲呀。
黄色是直接用南瓜糊和糯米粉制作而成；
因为有点儿微甜，所以很是美味。
馅料，得料够足才美味
【PH写给你的法式点心书】读书笔记——不列塔尼酥饼#酥掉渣#（PH原配方）
这款酥饼同样是摘自PH书中的配方，在烘烤时，要将饼干烤至呈现均匀的浅茶色，这样的酥饼会有非常酥松美妙的滋味
用料：
100克无盐黄油
1克盐（盐之花）
5克熟蛋黄
35克糖粉
95克低筋面粉
20克玉米淀粉
做法：
准备称量材料，低筋面粉与玉米淀粉过筛后混合备用
黄油室温软化（21度最佳），用刮刀软化好的黄油、盐、熟蛋黄混合均匀
加入糖粉继续混合均匀
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，混合至粉类完全消失
将面团包保鲜膜，用手掌压平，放入冰箱冷冻1-2小时
将面团取出并擀至成5mm厚度，放入冰箱冷藏2-3小时
取出面团，用直径6.5cm圆形切模将面团切割，并放入事先铺垫好烘焙纸的烤盘里
烤箱160度预热，中层烘烤15-20分钟，烤至表面呈现均匀的浅茶色
烤好出炉自然冷却，刚出炉不要用手触碰或移动饼干，此时很容易碎
完全冷却后室温密封保存2周左右
猪肚酸菜
夏天吃饭没啥味道，天气原因都知道的，饿的消瘦了我，做道下饭菜开胃一下。饭吃3碗，杠杠的。
用料：
个猪肚1
克白糖3
克酸菜400
勺盐1
勺酱油2
片姜5
勺鸡精1
辣椒酱2勺
做法：
菜市场买的冰冻熟猪肚，1斤多来点，用1勺盐，酱油，生粉抓匀，清洗一下。然后切小条。
自己腌制的脆酸菜，超级好吃。不是很咸很够味。想学可以关注我看我上次发的菜品，有制作步骤。洗干净，切碎。
切好的猪肚，切碎的蒜还有姜如图所示，旁边的是生粉哦，用水调和。备用。
酸菜切这么大就可以了，接下来开始炒菜了。
图片的辣椒酱自己腌制的，味道真的超级好，炒菜放下去。接下来说炒猪肚啦。锅里放多一点油，油热8分就把猪肚放下去炒，接着放蒜讲下去爆香。接着放酸菜，炒2分钟，放酱油，盐，鸡精，白糖，辣椒，翻炒，倒入生粉收汁时，关火装盘，一道美味就成功了。
超级好吃下饭。想做的盆友可以试试哦。
白糖发糕
用料：
250克浸泡后的大米
150克水
80克白糖
3克耐高糖酵母
少量花生油
做法：
浸泡后的大米，水，白糖一起放入料理机打成米浆
用盆装米浆，将酵母放入搅拌均匀，然后进行发酵
发酵一个半小时后，将米浆倒入刷了一遍油的不锈钢的盆中，继续发酵10分钟
将不锈钢盆放入沸腾水的锅中，盖上锅盖蒸20分钟左右即可
冷却后倒扣出来，切成块即可
腊肉土豆焖饭，简单快手
用料：
一小块腊肉
一个土豆
适量豌豆
一中个胡萝卜
两汤勺生抽
一汤勺老抽
一勺蚝油
一汤勺豆瓣酱
三颗蒜
七八颗香菇
做法：
胡萝卜，腊肉，土豆，泡发好的香菇切丁
豌豆洗净
热油，炒香豆瓣酱和蒜末，放腊肉先翻炒
依次放入香菇胡萝卜和土豆翻炒
放入荷兰豆和米翻炒均匀
加水，和菜齐平就好，加生抽老抽蚝油
入电饭锅煮熟即可
香辣豆角炒肉沫
Hot Chili Beans with Pork Mince
妈妈送了好多豆角，而我一直对豆角不怎么感冒。不好入味啊！看着还剩下的一斤豆角，做个开胃的吧！
配米饭🍚和春饼都很下饭
用料：
150克肉末
500克长豆角
3-4个干辣椒
3个小米辣
适量葱姜蒜
1tps老抽
1tsp生抽
1勺黄豆酱
1tsp料酒
1tsp白糖
1tsp白胡椒粉
1.5tsp盐
做法：
准备食材
长豆角洗净控水，切成长度5mm的小丁
肉馅里加入老抽、生抽、料酒、黄豆酱、糖、白胡椒搅拌腌制10mins
豆角用开水焯熟，下锅时加入一点盐。等再次水开后煮1min
中火翻炒切碎了的辅材，出香味时加入肉馅炒熟，大约2-3分钟。倒入豆角翻炒3分钟加盐出锅
做好啦！配三色藜麦饭 健康减脂
卷饼也可以哦
蔬菜饼 宝宝辅食
因为宝宝不爱直接使用蔬菜，所以就变相着做一个蔬菜饼，总量我都是很随意，没有特意称多少，材料也是根据家里有多余的，直接拿来做，家里刚好没有鸡蛋，可以用鸡蛋代替水。
用料：
适量面粉
3小朵西兰花
少量，2厘米左右胡萝卜
四分之一根玉米
做法：
西兰花，胡萝卜，玉米焯水
放入搅拌机打成泥，简单粗暴
根据宝宝的咀嚼能力，打到合适的大小，加入适量的面粉。
加入面粉，差不多和图片的状态，装入裱花袋。没有裱花袋的，也可以直接用汤匙。
锅里放入少量的辅食油，挤成小饼，也可以直接用汤匙代替裱花袋挤。盖上锅盖，全程小火慢煎5分钟左右。可以适当加点点水焖熟，这样不会太上火。
因为宝宝还小，所以没有加盐，不过食物本身有点甜味，大人不加盐也可以接受的。
百香果青柠养乐多
最近买了个榨汁机，就是一百多很便宜的那种，不是原汁机。
然后各种实验果汁的做法。
今天试验的是一款百香果青柠养乐多。
用料：
1小瓶养乐多
2个百香果
1个青柠
5勺蜂蜜
500毫升冷开水
做法：
配齐材料放到榨汁机里即可
伯爵奶冻
浓郁的茶味
一口惊艳
一口满足
用料：
225克牛奶
90克淡奶油
20克细砂糖
2包伯爵茶包
1片（5克）吉利丁片
做法：
锅内先加入225克牛奶、90克淡奶油、20克细砂糖。
加入两包伯爵茶包。
中小火加热。
直到茶味飘香四溢，液体变成茶的颜色。
注意液体的温度不要超过65度，不然太热表面会凝固成块。
5克吉利丁片冷水泡软，在伯爵奶茶煮好的时候放进去。
煮好的伯爵奶茶过筛。


装入模具，放入冰箱冷藏。
一口吃下去，会有你想象不到的惊艳。
花朵面包
外貌协会的一定会喜欢这款甜面包
用料：
200克高筋面粉
50克低筋面粉
3克酵母
40克糖
3克盐
25克鸡蛋
125克水
13克淡奶油
25克黄油
做法：
图片有说明哦，偷懒不写了
超级鲜美羊排火锅养生汤
「胖喵•食•物语」

又能喝汤又能火锅的羊排两吃
赶紧学起来
好吃又简单
附送羊排蘸料哦～

另外
羊肉汤是性温热的菜肴
所以要添加一些寒凉性食物炖煮
一方面不仅增加了食物的口感和风味
另一方面还能中和性味
避免上火，
如白萝卜、冬瓜等～
用料：
3斤羊排
1根白萝卜
半根山药（可放可不放）
半个（小）小冬瓜
1根葱
5片姜片
6根香菜
2片白芷（性温）
约10克小茴香
随意红枣
随意枸杞
做法：
羊排半小时换一次水浸泡，六次以后冷水下锅，多浸泡膻味少哈！水里加姜片，葱段和料酒三勺，煮出浮沫捞干净，汤千万别倒啊～
捞出后热水冲干净！热水！热水！
把冲好的羊排和刚才的汤全部都放在砂锅里～汤里的姜片和葱段也要哦～
白萝卜要扎眼，更好的吸收羊排的膻味哦～
加入红枣、枸杞，白芷、陈皮3根、白萝卜（扎眼），小火盖盖炖，中途不打开！不要放盐！
顺便教个小技巧：山药削皮不用愁，按我我这个方法。
炖煮1.5小时后，放山药块和冬瓜块（大块），再半小时后就好啦！（此时已经满屋飘香了）这时放盐和胡椒粉就可以喝汤啦～
想吃火锅的，火锅汤里加胡椒粉，盐，麻油，香菜，香葱～可以开始涮啦～
附送白汤羊肉蘸料：蒜泥1头瓣，耗油、生抽、白糖、香油、陈醋各1勺。
上面图放不下，就是蘸料的配料图哈～
羊排山药锅
羊排加上鲜美的鸡汤，炖到熟烂，最后加上山药，一个字鲜！
用料：
鸡汤
羊排
山药
少许小茴香
豆瓣酱
大葱
姜
料酒
山奈
做法：
羊排洗净、放入锅中，加入冷水、料酒直至水开，捞出羊排，滤干
油烧热，放入花椒、葱姜爆香后，加入豆瓣酱爆香
加入羊排炒，直至羊排裹上豆瓣，再炒一回，放入山奈、小茴香
羊排倒入砂锅或石锅中，倒入鸡汤，淹没羊排，炖煮1.5~2小时
利用炖羊排的时间，可以把山药削皮，泡在水里，待羊排差不多时，放入山药，继续炖15分钟，关火后，洒上葱花
特色口水鸡
麻辣可口
用料：
500克鸡腿
适量姜蒜
两根小葱
两勺小蜀家剁椒酱
四勺生抽
一勺香醋
一勺白芝麻
做法：
把鸡腿洗净，去骨
冷水加姜放入锅中煮，下锅煮15分钟，或筷子戳下无血水即可，捞出
把蒜末放入碗中，加入4汤匙生抽和一勺香醋，加入剁椒酱，调和放置待用
把鸡腿撕成小条，加入调好调料
配白米饭的下饭菜，青椒茄子新吃法
老公不爱吃茄子，儿子不爱吃青椒，找到了结合的新吃法，家常做法，可能有厨友做过，因为没什么技术含量，特别下饭特别香！
用料：
随机，多少都可以，带点肥更好肉馅
一个青椒
一个，不要太大茄子
一个西红柿
随机酱油，盐，油
做法：
所有食材切丁，建议最后切茄子，因为放久了会变色，我可以提前切，泡水里，看出来控干
肉馅下油锅炒一下，放点酱油，盛出备用
油锅烧热，放入茄子，煸炒，茄子比较吸油，我都是倒进去翻炒，看到每个茄丁上有油，就可以了，感觉干的话可以再倒进点去，炒至刚刚变软，然后倒入青椒，西红柿，翻炒一会，倒入炒好的肉馅，倒点酱油，调色，盐调味
出锅，配上白米饭，来吃
家乡小吃《田艾籺》
用料：
500克白糖
1克芝麻
100克水
200克糯米粉
5克花生
5克油
3克椰丝
做法：
馅心

做好馅皮。
做好形状
半成品
成品
素食者：白灼鸡毛菜
解锁白灼吃法！当日采摘的鸡毛菜青翠鲜嫩，用粤式白灼可以完美地衬托出青菜的爽滑，用来佐粥下饭最适宜不过了。如果有蒸鱼豉油会更好，不过普通的蚝油和生抽就足够在五分钟内制作出一盘美味啦！
用料：
170g鸡毛菜
4瓣大蒜
1小勺蚝油
2.5-3勺生抽
适量玉米油
做法：
鸡毛菜择好洗净。
蒜切末。3瓣也够哈。
先把酱汁调好，蚝油是这样的一小勺，生抽是倒满这个勺子的两勺半。我的勺子比较浅。
烧水，水开后把鸡毛菜放进去，煮1分钟左右关火，捞出。
把过滤掉多余水分的鸡毛菜放在盘子里。
撒上蒜末，均匀浇上酱汁。
锅热后倒油，油的量要稍微宽一些，大火烧到油很热，已经在冒烟的时候，关火，把油浇在蒜末上。只听得一声“呲啦～”，蒜末的香气就被逼出来了。
简单拌一拌就可以食用了，分分钟吃光！
宝宝山药地瓜小饼
努力增加跳宝的饮食花样还有数量😃😃
用了烤箱、平底锅、蒸锅3种方法，记录一下做法，以后继续做
面粉比地瓜还有山药用的总量多100g就行
用料：
根铁杆山药2
ml水10
克面粉380
个鸡蛋2
克糖少量
克酵母5
个红薯1
克奶粉30
做法：
山药跟地瓜蒸熟（一般20分钟足够）
把地瓜还有山药用勺子压碎，也可以用料理机打碎
酵母放水里（少量温水30℃左右），可以一起放糖，我不喜欢给孩子吃太甜，就放了一点点糖。
等待地瓜和山药放凉以后，依次放入面粉、鸡蛋、酵母水、奶粉，接着揉面。
揉成团后覆盖保鲜膜放温暖处醒发至少30分钟，看面团长大，里面呈蜂窝状时拿出来，放面板上轻揉几下，用擀面杖擀成大饼。
用模具压出形状，我用孩子奶瓶盖压圆形，用买的模具压其他的形状。
放温暖处再次醒发，表面还是要覆盖东西。
平底锅小火双面煎黄，压下时很快回弹就说明熟了。
蒸锅版就是水开后蒸10分钟左右。
烤箱，放烤盘只开上火，下面放一碗水，160℃，12分钟左右，中间可以翻翻面。
烤箱烤出来的也很松软。
酸酸甜甜的山楂球
我跟我女儿都很喜欢吃山楂球，每次去超市必买的零食，酸酸甜甜，太好吃了……最近在某宝买了一箱山楂，琢磨着自己动手做
用料：
500克山楂
两大颗冰糖
50克麦芽糖
适量吉利丁粉
做法：
山楂洗两遍，然后放点盐，泡十来分钟之后，再洗一遍
接下来，去籽神器上场啦，把蒂和籽都去除
额，尴尬了，煮山楂忘记拍照片了，山楂都去籽了，准备一个锅，倒入适量的水，煮开了，把山楂放进去，煮到山楂软了，捞起来，放料理机打烂
把打烂的山楂泥倒入不粘锅，放入冰糖，开始漫长的炒制过程……一定要一直翻，炒到有点稠了，放入麦芽糖，继续炒，这会可以放入吉利丁片或者吉利丁粉，为了增加山楂球的弹性，也可不加
山楂泥炒到翻不动了，就可以了，放凉，搓成球，在滚上白砂糖就完成啦（和闺女一起搓的，大小不一😂）
成品图
最适合消耗大量蛋黄的虎皮蛋糕卷
这次的蛋糕卷是做完天使蛋糕之后的产物，因为只用到了蛋白部分，蛋黄就剩下了，又舍不得丢掉。做马卡龙也是同理，如果有大量多余的蛋黄扔掉蛮可惜的，虎皮卷就是消耗蛋黄最棒的选择啦，一个蛋糕卷就能用掉一大堆。

配方是28*28cm的三能金盘量。

蛋糕体是四个鸡蛋的，比较绵软厚实。依然是我习惯的后蛋法，制作过程详细的可以看另一个原味蛋糕卷的菜谱，需要注意的细节和可能遇到的问题都讲的比较清楚。
https://www.xiachufang.com/recipe/103833757/


虎皮部分要用到8个左右的蛋黄（7-9个也OK，就是虎皮的厚度会有变化，既然是消耗蛋黄，所以上下浮动一个蛋黄量也可以，虎皮的其他材料跟着略微调整就好。）

没做过的不要被虎皮卷吓到啦，基本没啥好害怕的，就是一个基础蛋糕卷再在表层卷上一层薄薄的虎皮。虎皮成功的关键在于蛋黄的打发，打发程度一定要够哦，不要没耐心的随便打一打就觉得看着差不多了，蛋黄一定要认真打发，打发到位成功率就很高了。
用料：
#蛋糕体部分
4个鸡蛋（60-65g）
55g牛奶
55g玉米油
66g细砂糖
66g低筋面粉
#奶油及水果馅料
250g淡奶油
12-15g糖粉
适量夹馅水果（黄桃、芒果、草莓等）
#虎皮部分
8个蛋黄
45g细砂糖
15g玉米淀粉
做法：
准备工作：分离蛋黄蛋清，面粉提前过筛，烤盘内铺上平整的油纸，整理好边角。
牛奶、玉米油打散，混合均匀
筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合成为均匀的湿面团
加入蛋黄，搅拌成毫无结块的细腻蛋黄糊。
此时预热烤箱，用立体烤功能设置170度20分钟，开始预热。
蛋清打到鱼眼泡程度，一次性加入细砂糖打发到细腻的湿性发泡状态
挖取一勺蛋白霜加入到3的蛋黄糊里，用手动打蛋器用翻拌的方式混合均匀后倒回蛋白霜中
换成刮刀，从两点到八点位置翻拌，一边拌一边左手逆时针调整盆的方向，直到面糊混合均匀细腻；
从高15cm左右的位置倒入烤盘内，面糊会呈缎带状一样倒进烤盘中
四角倒均匀，然后用刮板抹平表面
放入预热好的烤箱中层立体烤170度烤20-23分钟
烤完后马上取出烤盘，震一下，晾网上铺油纸，蛋糕盘倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去蛋糕片底部的油纸。如果反卷就毛巾底底部朝上晾，不去动它。如果正卷，就借助工具把撕了油纸的蛋糕片翻过来，然后放在晾网上正面带皮的部分向上晾。
凉到温热时借助油纸将蛋糕片卷起来，保持卷起的状态放到凉透再包馅儿。
此时可以准备内馅：黄桃or别的水果果肉切成丁
淡奶油加细砂糖打发到稳定硬挺的不流动状态，如果夏季室内温度高于25度，可以开空调，或者将打蛋盆坐在冰水中，打蛋头也可以提前放冰箱冷冻冰一下。
打好的淡奶油提前留出一小部分作为最后粘合虎皮用。
凉透的蛋糕片打开，用抹刀将做好的馅儿抹在蛋糕片上，卷在中心的部分馅儿可以多一些，收尾的部分少一些，然后借助擀面杖和油纸或油布，将蛋糕卷顺势卷起，放入冰箱冷藏定型。
蛋黄加细砂糖打发，一定要打到如图粘稠程度，提起打蛋头表面划8字，滴落下的蛋液痕迹能持续一会儿不会马上消失的状态才算蛋黄打发好了。
如果是冬天气温较低，那可以把蛋液坐在70度以下的热水中，等盆里的蛋液温度大概接近40度的时候再打发，这个温度最容易打发。
打发好蛋黄后烤箱预热210度。筛入玉米淀粉
跟前面混合蛋黄糊和蛋白霜时一样的手法去拌面糊，拌到蛋糕糊成为无干粉的均匀面糊状态。
倒入铺好油纸的烤盘内，并将面糊四周整理平整
放入预热好的烤箱中层，210度烤8分钟左右，上色程度满意了就取出，表皮盖上油纸或油布晾凉，不要直接敞开晾避免虎皮水分流失变干变硬。
晾凉后切掉虎皮的四边，取出之前放入冰箱已经冷藏定型好的内部的蛋糕卷，用剩下的淡奶油涂抹在蛋糕卷表面作为粘合，然后包裹上虎皮，裹紧，用油纸包起来定型就做好了。
宝宝无糖奶酪棒🧀️
用料：
80ml水
70g芒果
10g吉利丁片
25g芝士片
1勺奶粉
做法：
1⃣️ 吉利丁片冷水提前泡一下 2⃣️水和芒果肉打成汁3⃣️倒入锅里搅拌 加入芝士片搅拌至融化4⃣️放凉约50度左右加入一勺奶粉和吉利丁片搅拌均匀5⃣️过筛倒入模具中 6⃣️冰箱冷藏2小时或者冷冻一小时就完成啦
芝士焗番薯懒人必备
用料：
个红薯3
20克牛奶
克黄油                         20
30克甜叶菊
做法：
把番薯切块，大概一厘米一段的样子，放入锅里蒸熟。
蒸熟后捣成糊糊，我的番薯不够甜，我就加了代糖甜叶菊，加入牛奶和牛油。
再加入芝士，放入烤箱，烤箱预热5分钟，放入烤箱后烤15分钟，我的烤箱就是要这么久，很多人是10分钟，最好在旁边看着，每家烤箱需要的时间不一样。
香噴喷的芝士烤番薯就完成了
[旻]韩式泡菜豆腐汤
自用滴。算是万能菜怎么搭配配菜都没问题，家里只有这些就加了这些。但是泡菜是灵魂，必须要哦。要是没有韩式辣酱，蒜蓉辣椒酱可以略微替代一部分作用。
用料：
-克泡菜
-克五花肉
3块豆腐
0.3根大葱
2－3勺辣椒酱(清静园)
0.25个洋葱
看情况克盐
看情况其他蔬菜
做法：
准备食材。
下肉肉，炒熟。
下洋葱炒到透明。加水，加大蒜。听说都加淘米水，不过今天没煮饭，就用清水代替啦。
下一半泡菜，另一半到时候摆盘用。下两勺韩式辣酱，建议边做边尝，下豆腐(包括其他容易熟的蔬菜)。快出锅时加大葱碎。尝尝味道看要不要加盐。
戚风蛋糕卷（薄卷）
小五卷，记录备用
用料：
5个鸡蛋
50克牛奶
50克玉米油
60克低筋面粉
50克细砂糖
几滴柠檬汁
150克淡奶油
15克糖
做法：
28*28烤盘提前铺好油纸备用，两端多留出2-3cm，方便烤好后把蛋糕卷提出来
牛奶和水称重到一个盆子里
用蛋抽搅拌充分乳化
筛入低筋面粉
划Z 字搅拌至无干粉
分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄入面粉糊里
蛋黄糊划Z字拌匀
打发蛋清，打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁和1/3白糖
打到小鱼眼泡时再加入1/3白糖
打到出现纹路的时候加入最后的1/3白糖
继续打到湿性发泡即可

此时预热烤箱，上下火170度
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里
翻拌或切拌均匀
再倒回到剩余蛋白中
翻拌均匀
倒入烤盘
用刮板抹平
放入预热好的烤箱里上下火170度25分钟左右
烤完震盘，倒扣在晾网上，撕去油纸
放凉后，正过来，将一边斜切
抹上打发好的淡奶油
卷起来放冷藏定型
切开吃吧
切的不是很完美，继续努力
牛肉寿喜锅〔多功能锅〕
新买的多功能锅，真是样样都行。煎得了牛排，涮得了火锅，所以最近出镜率特别高。

上周在外面小馆子吃了炖日式猪肉锅，那汤头有点甜味，让人想起了寿喜锅。陈大厨就问家里能做寿喜锅吗？行！那我就试试呗，反正应该不会不好吃，嘿嘿！😜
用料：
和味淋的比例 1：0.5日式浓口酱油
1勺鲣鱼汁
和味淋的比例 1：0.5味淋
适量糖
适量水
克雪花肥牛
鸡蛋
块中豆腐
朵香菇
根胡萝卜
娃娃菜
茼蒿
做法：
先调汁，因为用的是浓口酱油所以不用很多。我的锅子挺大的，我大概放了小半碗，再放差不多一半量的味淋，水和糖都可以按照自己的口味酌量放，然后煮开。可以变煮边尝味道。
煮多了也不用怕，可以放几天的。
把洗干净的菜整齐的码在锅子了，底上铺娃娃菜，上面放茼蒿，豆腐，香菇，胡萝卜，牛肉，怎么好看怎么放。也能放其它丸子类的，暖锅本来就可以随意哈。
牛肉一定要买好的，不然直接影响口感。
菜都放好后，倒入汤汁，只要淹过菜当中就差不多了，大白菜水份很多。汤不够后面也能加。
然后就开火等到烧开啦！
咖喱菠萝炒饭
用料：
个菠萝1/4
块咖喱    1
个鸡蛋    1
勺盐       1
碗米饭    2
克肉松10
白胡椒  半勺
糖  2勺
姜沫
腊肠   两根
做法：
准备食材。先将鸡蛋炒熟，装盘备用，然后起锅烧油，放姜末，腊肠，菠萝，炒熟的鸡蛋，放米饭🍚。翻炒均匀，放咸盐，白胡椒粉，咖喱粉，白糖。翻炒均匀。出锅前放葱花。
装盘后，放肉松
椰香黄桃燕麦脆🍑Sophisticated Coconut Peach Crisp
Peach Crisp，黄桃脆？
     “Crisp”是一种典型的美国甜品，通常是水果上加一层脆脆的酥粒，所以才会叫“水果脆”。
     每到夏天黄桃、莓果丰收的季节，可以看到家家户户都开始制作这一道简单快手的传统甜品。
不过，现在已经入秋，新鲜的桃子不仅不多，价格也涨了不少。所以我用到了超市里买的袋装冷冻黄桃切片。市售冷冻水果是在水果最成熟最新鲜的状态下急冻包装的，最大程度上保留了水果的营养和风味，价格也实惠，没有不用的理由。
     当然，不乱改传统食谱不像我的风格。传统recipe会在水果馅和表层燕麦酥粒里都加入红糖，一是增加甜味二是保持水果馅湿润、表层有漂亮的焦糖色。我并不介意成品有没有焦糖色，不喜欢太过于湿哒哒的内馅，更不喜欢过于甜的食物，所以改出了这个营养更均衡的健康版本。11g蛋白质、8.5g纤维、15g优质脂肪，含有每日需要的290%维生素C😂
     另外，椰子粉和椰子油(coconut butter)的加入也给成品增加了一些天然的香甜，与柠檬的清香和酸味搭配，更凸显了黄桃的甜蜜。茅屋奶酪的温和味道中和了柠檬的酸，还能微微的拉丝，吃的时候觉得还挺有乐趣的。
     虽然有些食材可能国内比较难买到，但我强烈推荐大家都试试，很久没一次做出这么满意的菜谱真的很兴奋。打*号食材的替换见小贴士。
     Happy cooking!
用料：
1 cup(冷冻)黄桃切片*
1 tbsp椰子粉*
1/4个柠檬
3 tbsp茅屋奶酪*
#燕麦酥粒
1/4 cup快熟燕麦
1/2 tbsp固体椰子油*
一小撮盐
1/2 tsp肉桂粉
1 tsp泡打粉
#表面toppings
1 tbsp碧根果碎*
选用枫糖浆
做法：
如使用冷冻水果，微波炉中火转40-50秒解冻。烤箱预热375华氏度(180摄氏度)。
刨一些柠檬屑(注意不要削到带苦味的白色部分，最表面的柠檬屑不苦)增加柠檬香气。
挤出柠檬汁，不用很多，挤几下就行。注意不要把籽挤进去。
加入椰子粉。
用叉子拌匀至椰子粉吸干水分且均匀裹住所有桃子片。
准备一个饭碗大小的烤碗。底部可额外撒上一些椰子粉，倒入裹上椰子粉的桃子切片。
用同一个搅拌盆，加入#燕麦酥粒的全部材料。
用叉子碾碎冷的固体椰子油，均匀压进燕麦碎粒拌均匀。
桃子上铺一层茅屋奶酪(或马苏里拉)。
均匀铺上燕麦酥粒。
如果想要表面焦糖色可以撒一些红糖。我这一步加了碧根果碎，但事实证明应该在快烤好的时候再加(见小贴士5)。
烤30分钟左右至表面金黄即可。
Bon Appétit🍴
配一杯热茶，雨天里的秋日暖阳。
新手减脂瞎做系列·白菜魔芋丝鸡胸
作为一个没有那么多时间做饭，但是又长了一个中国胃的人。只能做一些适合自己的减脂餐。新手，瞎做系列
用料：
随意鸡胸肉
随意娃娃菜
随意魔芋丝
三分之一盒浓汤宝
少量料酒
做法：
鸡胸逆纹切片，加料酒拌匀腌制
锅烧水，魔芋丝开盒控干水分，放锅里煮。煮完沥干水分备用
继续烧一锅水，水量不需要太多，下鸡胸、娃娃菜、浓汤宝、魔芋丝乱煮。都熟了就出锅。
朝鲜冷面
今年的夏天比往年要高1.5度，实在是不知道吃啥。身在小村的我又找不到一家爱吃的，外面店里的冷面都是勾兑的不干净，健康不说还对身体不好。朋友圈的朋友都要我把这个食谱发了要做，于是囧妈就在这里发了大家都做做了，简单还美味你也可以试试。
用料：
500克牛肉
50克辣白菜
适量花椒，甘草，八角，桂皮，葱姜
1根黄瓜
两勺糖
1个鸡蛋
1个梨
1个西红柿
3片姜
2勺生抽
少许盐
2克白芝麻
4勺白醋
半瓶雪碧
两勺糖粉
做法：
准备好食材，调汤汁白醋四勺，糖粉两勺，生抽两勺，盐少许，雪碧半瓶调好汁备用。
煮牛肉的调料，生牛肉去血水加料煮1个小时备用。牛肉汤去杂质放冰箱冷藏。
冷面煮好后放入冷水备用
材料切好备用。
切好备用。
摆盘
料汁加好牛肉汤后的汤汁浇在碗中。
加少许白芝麻die
【独家】山珍滋补排骨汤
初冬季节，小雪初落，一斤排骨，一根甜玉米，一根胡萝卜，山珍提味，中药入膳，葱姜配料，大火烧沸、小火慢煨近三小时，香气散发到淋漓尽致

​​​时间越久，源自食物的香气就越浓郁，浓浓的一锅，冬天喝来暖身暖胃又暖心。
用料：
500克新鲜排骨（腔骨）
1根甜玉米🌽
1根胡萝卜🥕
适量虫草花
适量野生木耳
适量榛蘑
6只竹荪
3～4片当归
适量党森
适量黄芪
适量淮山
6片姜片
适量盐
做法：
准备食材。
葱滚刀切段，姜切片。
胡萝卜、甜玉米均切块备用（玉米忘拍照了）
山珍泡发清洗。虫草花、竹荪、野生木耳、榛蘑需要提前十分钟用水浸泡，木耳、榛蘑之类可以用热水泡发，节约时间。
四味中药材——党森、当归、黄芪、淮山。清水洗净备用
新鲜排骨（我用的是腔骨，买的时候让卖主剁成小块）用水冲洗干净备用。
锅中倒入清水，丢入排骨、姜片和葱段焯水。
盖上盖子，大火加热至沸腾。（煲汤最好选用砂锅或者瓦罐，我家没有砂锅，一直用的是搪瓷锅，当然不锈钢锅也是可以的，两者都性质稳定，耐腐蚀和高温。）
大火烧沸后，捞出排骨，用直饮水冲洗干净浮沫备用。
重新起锅烧水，这次要添够足量的水，一般来说水是食材分量的三倍为宜。

等待水开的过程中可以继续准备其他食材，清洗、切块备用。
竹荪处理的时候要切掉尾部，有的人也会切掉头部的网状结构，可我爱竹荪的一切，所以只切除尾部。
将竹荪切成5cm左右的小段（也可以不切）备用。
水开后将排骨投入锅中，加入剩余的姜片和葱段，中小火炖30分钟。
30分钟后，汤色已经开始变白变浓稠，加入各种山珍&食材配料
转最小火，慢煨1.5～2个小时，期间最好不要打开锅盖。
因为煨的时间久，所以开始添水的时候水量一定要添合适，不然中途会发现汤要干掉了，再加水就会破坏原有的浓香。

撒盐出锅。好啦，现在可以和家人其乐融融围坐在餐桌旁享用啦❤️
果冻般的水蒸蛋，入口即化
我们家都是鸡蛋控，每日不吃鸡蛋，总会感觉少吃了啥。自从有个好朋友在荒山野岭放养灰机后，时常便有一大波灰机蛋来袭，我们家灰机蛋的做法也由此千变万化。不过，老少咸宜，老少皆喜的是水蒸蛋。把简单的事做好，始终做好，不容易。水蒸蛋，便是如此。
用料：
3个鸡蛋
240克温水
1勺香油
2根香葱
1勺生抽
半勺蚝油
做法：
取灰机蛋三枚。
将土鸡蛋打入碗中，盐少许，滴上几滴香油，用打蛋器尽量搅打均匀。
按每个鸡蛋80克的比例，加入40度的温水或冷开水，用打蛋器顺一个方向搅打，打到蛋液表面起细腻的气泡。
用滤勺将蛋液过滤三次，直至蛋液表面没有气泡。
将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中，静止片刻，蛋液表面平静，完全没有气泡。
蒸锅中倒入冷水。
将蒸碗扣上碟子，盖住蒸碗，放入蒸笼，开大火，蒸锅内冷水渐热，蒸碗中蛋液逐渐升温。
锅中冷水烧开后，盖上蒸锅盖，转中火，计时8分钟，蒸蛋便可端出。
用小刀将蒸蛋划成网格状，用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料，淋在蛋液表面，并撒上少许葱花，一碗宛如果冻般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋，平滑如镜，香嫩可口，入口即化，蒸一碗，吃一碗，还要加一碗，完美！
聊慰乡情的家庭版河南水煎包
水煎包/油饼/油条配胡辣汤大概是很多河南人执念。过年回家没有喝上胡辣汤，因为疫情原因又不知道再有多久才能喝上胡辣汤，吃上水煎包，连老公这个外乡人都表示了想念。
胡辣汤料是买的现成的，可是水煎包就只能自力更生了。
因为家里没有牛肉，就用猪肉馅儿做了。
用料：
250克面粉
140ml水
1克酵母
120克肉馅
1把粉条
适量姜末
适量葱花
2勺料酒
1勺蚝油
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量十三香
做法：
1克酵母加50ml清水化开，倒入面粉中，均匀搅拌。再分次加入剩余清水，搅拌成这样无明显散面粉的大块儿面絮。
面揉成光滑的面团，要多揉一会儿，揉到光滑，盖保鲜膜放一旁醒发。
肥瘦的肉馅儿，把姜末剁进去。
肉馅儿中放一勺老抽、适量生抽、一勺蚝油、适量十三香、适量盐搅拌均匀。
粉条泡开后过水煮熟，过凉水捞出后加入一小勺老抽、一小勺生抽、一小撮盐、一小撮十三香，拌匀后放置一旁备用。
葱切葱花，粉条切碎。
肉馅儿中加入刚刚切好的葱花和粉条段。
肉馅儿、粉条、葱花拌匀。如果觉得有点儿黏糊不好拌，可以少量加入点儿水进行搅拌。
面发酵至两倍大。我因为时间不够，这步没有好好发，馅儿拌好就开始折腾面了。
面揉条揪剂，擀成饺子皮大小，要稍微厚一点儿，大概2mm那么厚，别太薄。
填馅儿，我填的有点儿多。
像包饺子一样包起来，但是不用使劲儿捏，能合住不会散开就行。
平底锅刷一层油，把包好的水煎包摆上面。
全部包好摆好后放一旁醒发。
为了加快醒发的速度，我把大锅里放了点儿温水，然后把平底锅放上去，盖大锅的盖子。要是不着急的话，也可以放一旁等慢慢发。
发到这种收口看起来就很圆润的状态。
我把刷锅底时剩的油刷包子上面了。然后开中大火先煎一下底部，时间稍微短一点儿，听到那种霹雳吧啦的声音就差不多了，煎的时候要防止糊。
沿锅边倒水进去，水大概没过包子1/3-1/2即可。盖上盖子中小火继续煎，这个过程中包子会变大，别轻易揭盖子。煎的过程中感觉水不多了就轻轻晃锅查看水的情况，水少的时候就关小火慢慢煎，关小火后要是不是挪一下锅的位置，避免只有一个地方受热。
调面粉水，面粉少少的，大概就是这样。
包子这时候已经是煎熟了，到入上一步的面粉水。中大火将面粉水煎干。
倒扣出锅。
咬一口是不是有点儿那个意思？
配一碗方中山料的胡辣汤，开吃！
咖喱鸡翅盖浇饭
咖喱味道的盖浇饭是我的最爱，不要菜，光是那个汁就足以让我解决一顿饭了。咖喱汁和米饭绝对是天生一对！还有里面的土豆也是大爱，不过那个胡萝卜我不喜欢吃，为了营养还是要加的。说起来挺丢人的，头一次我把碗里的饭吃的如此干净，干净到一粒米都没剩，这说明啥呢？好吃嘛，还有咱节俭持家哇~~哈哈。
用料：
鸡翅中
咖喱块
胡萝卜
洋葱
土豆
青椒
黑胡椒粉
盐
料酒
油咖喱
做法：
准备材料
鸡翅洗净沥干，在鸡翅上滑两三刀，加黑胡椒粉、少许盐和料酒腌制20分钟
蔬菜洗净切块备用
炒锅热油，将鸡翅煎至两面金黄后盛出待用
锅中留底油，放入土豆和胡萝卜块煸炒一会
再加入洋葱块翻炒
放入鸡翅，倒入足量开水，大火烧开后放入咖喱块和一匙油咖喱
转中火炖至汤汁粘稠时，加入青椒和盐，收稠汤汁即可
西红柿鸡蛋汤🍅
西红柿要选择汁多的
用料：
2个西红柿
1个鸡蛋
适量盐
一勺淀粉
少许小葱
少许也可不放紫菜
少许香菜
一点点香油
做法：
所有食材洗净：西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮切丁；小葱切段；香菜切丁；鸡蛋打散；淀粉水拌匀；紫菜泡一下
热锅冷油，油温六成热时加入小葱爆香，加入西红柿丁炒至出汁；然后加入适量开水煮片刻，加入淀粉水边倒边搅拌均匀，再加入紫菜，转小火加入蛋液，也是边倒边搅，这样蛋花好看成蛋絮
最后加入盐和香菜，淋一点香油出锅
养生枸杞松子软欧
中餐讲究食材的搭配，色香味形缺一不可，在注重养生的当下，药食同源的食材入菜亦颇为讲究，枸杞可谓是如今大热的养生元素，不光味道可口，颜色也很讨喜，这次把枸杞加入了面包中，没想到竟成就了成品金黄的色泽，搭配香气浓郁的松子，一款主打养生牌的欧包便出炉了，枸杞的香甜和色泽，搭配松子的特殊香气，整个厨房都弥漫着幸福的味道。
用料：
450g高筋面粉
270g水
40g白砂糖
5g盐
5g酵母
75g枸杞
75g松子
做法：
将除枸杞和松子外的所有原料放入厨师机内桶
揉至出薄膜的完全阶段
加入枸杞和松子
低速揉匀后整形成圆形，放在温度28℃、湿度80%的环境中发酵1小时
发酵至2～2.5倍大
取出排气后均分成三等份，揉圆后室温醒发20分钟
将醒发好的面团整形成纺锤形，放入温度30℃、湿度80%的环境中二次发酵40分钟
在发酵好的面团表面筛上面粉，用割刀斜割7-8刀
放入预热好的烤箱，先喷一次蒸汽，用上火170℃、下火200℃烤15分钟即可
私家秘制烤鸡翅
宝贝喜欢吃，介于外面的卫生状况，决定自己动手做出自家的味道……
用料：
12只鸡翅中
少许（喜欢颜色浅的可不加）老抽
少许盐
少许料酒
少许蚝油
按个人口味适量孜然粉
少许生抽
少许糖
适量葱，姜，蒜
按个人口味适量河南南街村南德调味料
少许蜂蜜
少许植物油
做法：
鸡翅中洗净沥干，正反面改刀（用刀各划两条口子）便于入味
葱姜蒜改刀，不必切太碎，与盐、老抽（上色用）、生抽、蚝油、糖（后期烤制要刷蜂蜜适量即可）、孜然粉、南德调味料、植物油、料酒，加入鸡翅中内拌匀
拌匀的鸡翅中封保鲜膜入冰箱冷藏至少8小时，中间翻动几次以便均匀入味
烤箱180预热3-5分钟，烤盘铺锡纸鸡翅中摆好，烤制15分钟，取出刷蜂蜜翻面（喜欢甜点儿的翻面后也可以刷层蜂蜜），二次入烤箱烤制10分钟左右。
出烤箱成品
快手墨西哥卷饼
夏日快手，配粥配汤就是完美一餐。因为昨天做了一大锅紫苏酱，觉得是万用酱，配卷饼应该也会很好吃啊。然后参考一只梨花的菜谱，家里没有中粉，饼皮油是用橄榄油炼的虾油（光吃也很香，用心可以隐隐吃出虾油的香味）烤饼皮也是某人的要软软一点，童靴的要脆一点，香一点…
哎，谁说做饭婆不用用心思🤔记录便于自己取用。
用料：
200克山茶花高粉
200克风筝低粉
6克酵母
6～10克（今天用了8克）盐
20克橄榄油
250克水
做法：
揉面图没拍，所有材料用筷子搅拌絮，厨师机四档差不多三～五分钟（手揉的话揉成面团就可以了）中央空调没开，厨房室温差不多有30°，揉完搁置了两三分钟，取出基本没醒面（冬天或气温低要适当醒面十分钟左右）操作台撒稍许粉，直接揪60克左右一个的剂子。（我一共做了11个）
滚圆，按扁，醒面五分钟（冬天或气温低要适当醒面十分钟左右）然后擀面杖尽量擀圆擀薄，成差不多24cm 的圆薄片，觉得这个厚度合适和某墨西哥鸡肉卷的差不多。（我的平底锅内底直径差不服26）。
热锅中火，或中大火30秒～50秒，看到有小气泡鼓起，翻面，10秒～15秒（一边擀下一张，一边心中默数数）
翻面10秒～15秒，这时候需要吃松软韧的，或者做冰箱储备的就这样立马起锅，老公喜欢软软就有了。
要香香韧韧又脆脆的就多烤10秒，或15秒。女儿喜欢松脆脆，就是烤香脆了会比较难卷。
感觉手臂有点奇怪，为了证明饼皮够大，深夜回烤一个，啥都不包，空口吃，松软韧！咸香！好吃！
仙贝，虾干，开洋，常州萝卜干做的紫苏酱。一点点甜面酱，炸猪排切条，黄瓜胡萝卜生菜。上面切开的是我的，拍好照就消灭半个，剩下半个就粥。下面卷的不太紧的女儿的，最右下的老公的。
无敌版酱油炒饭
疫情期间没意思  在家无聊做了个酱油炒饭  竟然无敌巨好吃😋
用料：
1勺蚝油
1碗剩米饭
1个鸡蛋🥚
2勺蒸鱼豉油
3勺酱油
1勺芝麻
1小把虾皮
一根葱花
一瓣蒜片
1勺十三香
做法：
剩米饭➕虾皮➕芝麻
放入蒸鱼豉油
放入酱油
用手抓拌均匀
热锅凉油炒鸡蛋，然后放入米饭，加十三香一勺，然后快出锅时加入一勺蚝油，就这么简单  就👌🏻啦
沼三明治or汉堡（馒头版）
它叫什么不重要，重要的是口味和颜值妥妥在线！厨友们把吐司面包夹各种食材变幻出N种吃法，我却想大声疾呼：馒头君也完全胜任吐司的各种职能啊！而且也可以高颜值的！不信我做给你们看！这个馒头堡和吐司做三明治同样，想夹什么食材基本随意，你觉得好吃就行。不过有几个关键步骤不同，还是需要你留心看看。
用料：
数量按需馒头
品种按需蔬菜
每堡一个，煎成蛋饼夹入也行鸡蛋
加了更好吃肉松
尽情发挥抹酱
喜欢就放车打芝士
喜欢就放烤肠红肠
做法：
馒头，自制或买成品都行，放冰箱冷藏（不是冷冻）几小时，这样切面比较整齐。你可以前晚冷藏第二天早餐用。馒头从冰箱取出，简单粗暴横向对剖成两片，如果你喜欢像切吐司一样切成三四片也可以，看你的馒头厚度而定。
把你想夹进去的蔬菜切成长度和馒头同样的薄片，生菜叶洗干净就好啦。胡萝卜和芦笋这类蔬菜切好下开水锅汆烫不超过两分钟。
准备调味酱料，喜欢怎样就怎样。比如我做过西式口味的番茄酱配沙拉酱，同时加了车打芝士。我也做过菜谱头图上的那款——小康牛肉酱和白腐乳调和均匀，味道都很好。大家各自发挥吧！
🌟🌟🌟这步比较重要不要漏了：冰箱里取出切片的馒头一定要加热到恢复柔软弹性再继续操作，不然馒头较硬容易碎裂。加热很简单，开水蒸锅三分钟以内，或者微波炉用“中高火”40秒。我一般都微波，因为快。
两片馒头内侧分别均匀抹上酱料，裁一大块保鲜膜铺在台面上，中间放馒头片打底，然后把你的夹心食材一层层均匀铺好叠加。这个过程好比小时候搭积木，很好玩哒！注意食材摆放方向与馒头顺着，这样切开才好看。
基本上应该是生菜或者黄瓜片先上，再来芝士片铺平，再撒肉松，鸡蛋煮熟对半切开，并排放正中间，上面是胡萝卜片，还可以再来片生菜。
差不多要塌下来了啦不能再堆啦！好吧，把另一半馒头盖上去，如果有食材从侧面掉下来，要么拿开不用了，要么塞回去😂！
我每次都堆得不亦乐乎，如果你觉得太难控制稳定性就少填几样即可，反正把最喜欢吃的几样放进去就行。
🌟🌟🌟重点来了：一手把馒头盖压紧，一手把保鲜膜卷过来包住这个胖子，借保鲜膜的力量把整个馒堡包得像胖人塞进紧身衣就对了，这样才不会散开。
拿把快刀从正中切开！当当当当！可以吃了！吃之前记得拍照发朋友圈，以及发在下厨房😛！
上图的组合内容是：番茄酱➕生菜➕芝士片➕鱼松➕胡萝卜➕黄瓜➕沙拉酱➕生菜➕番茄酱！
步骤图其实是上个月拍的，今天我做的是胡萝卜➕鸡蛋➕芦笋版，酱料是小康牛肉酱调进白腐乳。个人感觉中式口味酱料和馒头更搭配。
这个家伙如果不切开，带着做上班便当也是极方便哒！
应该说清楚了吧……有问题请评论区提问😊。
变厨神-泰式咖喱牛腩
选用上好进口牛腩，肥瘦相间，嫩而不腥，土豆与洋葱相辅，选用咖喱酱而不用咖喱粉，口感更佳；而椰浆的加入是整道菜地道与否的关键，当然一道美食需要色香味俱全，最后的薄荷点缀也不可少！
用料：
170g进口牛腩
1 个土豆
1个洋葱
1块咖喱块
1袋椰浆
少许薄荷叶
10g料酒
做法：
取出《变厨神》为您准备好的所有食材包，ready go!
将主料1（牛腩）切成2cm见方小块。
锅内加入冷水，点火。
放入主料1（牛腩）
放入调料1（料酒）
待水沸1分钟后，将牛肉捞出，冷水冲洗干净，沥干待用
将辅料1（土豆）洗净去皮，滚刀法切成小块泡于冷水内防止氧化变色
洋葱切成小块备用
起锅加30ml油（约2汤匙），至5分热加入咖喱块炒化
倒入牛腩炒匀
加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）后加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）
倒入切好的土豆与洋葱，加入200ml凉水（约一小碗水），转大火烧开后继续小火慢炖30分钟至土豆软烂（若水少干可适量加水）。
加入调料3（椰浆）
稍煮出锅装盘，放上薄荷叶予以装饰，美味的泰式咖喱牛奶完成！
米汉堡
简单的烹饪更能体现食材的原汁原味，煮出来的五丰大米，个个米粒饱满，晶莹剔透。
用料：
1碗大米饭
1个鸡蛋
5片酱牛肉
适量生菜，榨菜
1片芝士片
适量盐，生抽，油
做法：
锅中放油，米饭放入模具中，煎定型。
用模具煎个蛋，放少许盐。
取一片米饭，放上生菜和芝士片。
再放上煎蛋。
放生菜和酱牛肉片。
放上榨菜。
淋上点生抽，盖上另一片米饭，完成。
料足足的。
切成块吃。
羊肚菌鱼头煲
野生羊肚菌是一种很有营养价值的菇类，多生长于高原。
用料：
鱼头一个
羊肚菌
姜
蒜
小葱
牛奶
盐
糖
料酒
做法：
鱼肉洗净沥水，羊肚菌提前二十分钟用温水，泡发后的酒红色水不要倒掉，沉淀后滤去底部泥沙，这样味道才会更加鲜美。
起油锅，七分热时炝姜末和蒜末，有香味后捞出。
再煎鱼头，待两面煎制差不多，加入适量盐和料酒，少量白糖，还有炝好的姜末蒜末。翻炒后捞出
鱼头放入沙锅中，加水七分，切不要没过鱼头。用小火炖煮，加入少量牛奶。
待十五到二十分钟就可以了。
网红雪花酥
用料：
45克黄油
170克棉花糖
40克奶粉
25克草莓干
60克坚果
200克饼干
20克花生碎
做法：
黄油放不粘锅小火融化
加入称好的棉花糖，小火融化，切记用不粘锅和不粘铲哦
融化后加入少许奶粉，可根据自己口味添加
加入炒熟的花生，有的没有加，我觉得加这个更香一点，接下来就把坚果，草莓干和饼干一起加进去
饼干用小奇福的会更好吃一些，这个饼干一般
放入模具用手按压成型，最后切成大小相同的正方形就可以啦
草莓雪花酥就好啦，最后再包装一下
最后成品，可以自己吃，也可以送人，我做了2斤多送人了，都说很好吃，有些不爱吃太甜的可以少放一点棉花糖和奶粉，到的拉丝比较少，就会比较硬
糟鹌鹑蛋
鲜咸的味道，一口一个的满足。
用料：
糟卤
鹌鹑蛋
做法：
鹌鹑蛋洗净煮熟
剥壳浸入糟卤中
第二天就可以食用了
爆炒猪肚
用料：
1个猪肚
2勺+4勺+4勺+4勺盐+小苏打+生粉+米醋（清洗）
适量（均匀搭配）洋葱+胡萝卜+青红辣椒
1勺+1勺+1勺+半勺+3勺黄豆酱+酱油+蚝油+白糖+料酒
适量姜蒜+盐
做法：
1:猪肚加1勺盐+2勺小苏打+2勺生粉+2勺米醋抓洗干净再把肥油撕出来 清水清洗干净，再翻内肚出来1勺盐+2勺小苏打+2勺生粉+2勺米醋抓洗干净把粘液洗出来后清水冲洗干净洗至水清就可以了。                                                                               2:喜欢猪肚咬起来有嚼劲的朋友参考这方法：锅中加入足够的水放姜片、料酒 猪肚煮至水开煮5分钟再翻面煮5分钟，捞出放凉。                              喜欢囗感软烂的：用高压锅加入足够的水量放姜片、料酒 猪肚高压锅上气后压个10分钟 再捞出放凉。
1:猪肚开边切对半，再切成条状，再将配菜切成丝或条状。
1:热锅下油爆香姜蒜、倒入洋葱+胡萝卜+青红辣椒炒至断生。                                                             2:加入1勺黄豆酱翻炒均匀后加入猪肚、酱油+蚝油+白糖炒至均匀上色加盐调味即可食用。
银耳雪梨汤
我老公经常咳嗽，每次看他咳很心疼。
用料：
一朵银耳
6颗红枣
20克莲子
一个雪梨
四个金桔
我忘了买就没放了😄枸杞
看个人冰糖
做法：
枸杞、红枣、木耳、枸杞冷水泡15分钟，金桔切下，雪梨去皮，15分钟后把木耳去蒂掰成小块的。
水煮开后，所有东西都放进去煮，放些冰糖，大火煮开后，小火煮30分钟。我个人感觉煮久一点好点。
三红炖桂圆
补血的一款汤，简单、方便。我用的美的的电炖锅，炖四小时，回家就可以喝到美味补血的汤啦！
用料：
12颗桂圆
6颗红枣
适量枸杞
适量红豆
炖锅的百分之八十水
三汤匙红糖
做法：
把桂圆剥好 红枣红豆洗干净 直接放入炖锅就可以 简单方便
至尊海鲜鱿鱼圈披萨 腥味要处理到位
比必胜客好吃太多
用料：
40g高筋面粉
120g低筋面粉
5g酵母
3g盐
100ml温水
个人口味适量鱿鱼圈
1个青辣椒
半个鸡腿菇
1个土豆
2个火腿
10g橄榄油
适量番茄酱
按个人口味马苏里拉芝士
做法：
先处理鱿鱼圈 提前化冻 加料酒去腥至少一个小时 不过鱿鱼很难入味 可以适当按摩入味
做披萨面饼 把面粉 盐 酵母材料混合 分次加入温水 大概40度左右 按揉一段时间后加入橄榄油 等待发酵成两倍大
披萨底发酵过后铺平 喜欢芝士边的可以在周围一圈卷点儿芝士 处理好之后 入烤箱5分钟200度
整理材料 披萨底铺上一层番茄酱 
我喜欢提前炒好材料 青椒加鱿鱼圈 再加入土豆粒和鸡腿菇 加入少量盐和白胡椒 炒至五分熟就可以 注意有水份一定去除 不要留到披萨里
铺一层材料 再铺一层马苏里拉芝士 总共铺两层 最上面一层多铺些
入烤箱烤制20分钟左右 200度  出锅！
紫薯粥
用料：
紫薯
各种米豆类
即食麦片
做法：
紫薯蒸熟捣成泥备用
锅里烧开水，倒入各种米类，我是大米，小米，玉米碜，玉米粒，薏仁，糯米，熬煮20分钟左右
加入紫薯泥和燕麦片，熬到浓稠，太香了好么！！！
马齿苋粥
马齿苋有散热消肿，利肠滑胎，解毒通淋的功效，粳米具有养胃的功效。有将脾胃、清热、凉血、利尿。
用料：
150克新鲜马齿苋
100克粳米
少量精盐
少量味精
11杯清水
做法：
马齿苋择洗净，入开水中焯一下，捞出后漂去粘液，切成碎段。
粳米清水浸泡3小时，淘洗净。
锅置火上入清水、粳米，煮置半熟时，加入马齿苋，煮至粥成
用精盐、味精调味后即可食用。
养生美食 | 黑芝麻山药糕
作为一个看上去沉着高冷的黑芝麻君，其实它外冷内热，咬上一口就倍感温暖，浓郁诱人。
再加上甜糯的山药口感，吃起来又甜、又香、又浓滑，这滋味~

黑芝麻作为一个谷物类，它的蛋白质含量胜过肉类，含铁量比猪肝还要多，含钙量更是牛奶的7倍！

所以这款山药糕不仅适合帮助宝宝增强记忆力，健脑益智，高铁高钙高蛋白又适合减肥人士补充能量哦！
用料：
15克黑芝麻
100克蒸熟的山药
2个鸡蛋
5克木糖醇
适量糖霜
适量蔓越莓干
做法：
15克黑芝麻放入研磨机
分几次搅打，打一会停一下
搅打一会用勺子将芝麻往下压下，避免刀片空打，直至搅打出油
在出油后的研磨机里加入鸡蛋（可以先加一个看，若是太过浓稠，倒杯不撒的话那就再加一个）山药，一同搅打成糊
搅打成可流动的糊糊，倒入杯中加入5克木糖醇搅拌均匀
取个模具，底层铺上油纸
将黑芝麻糊倒入模具
盖上耐高温保鲜膜，并用牙签在四周戳几个洞，上锅蒸20分钟左右（中途可用牙签插进糕里，抽出后牙签上什么都没粘上，就说明熟了）
揭开保鲜膜凉一会，倒扣脱模
切成你喜欢的任意形状，洒上糖霜，铺上蔓越莓干点缀下。一款美味可口的黑芝麻山药糕就完成啦！
详解Egg蛋与Sugar糖、油的理论知识
来自个人网路收集与秋秋的分享！
希望帮助到大家
用料：
鸡蛋
做法：
蛋Egg：
蛋本身即丰富营养
搅拌时又容易包覆空气而产生起泡性，蛋黄本身又有良好的乳化特性和着色性，所以蛋亦被广泛的运用于烘焙产品中，而蛋白、蛋黄、全蛋在特性及适用的地方又可分别做说明
🔺蛋白 
蛋白在搅打中有很好的起泡性，所以常用于戚风蛋糕和天使蛋糕及牛轧糖，但要注意在打发起泡过程不可接触到油脂类，否则不易打发，另外若蛋白不打发而混合产品中，其水份含量多，所以完成的产品较脆硬，如杏仁瓦片。
🔺蛋黄
蛋黄亦有不错的起泡性，且散发出蛋香，凝固时也较蓬松，烘焙时容易上色，常用于虎皮蛋糕，和吃起来口感较酥脆的饼干产品。
🔺全蛋
全蛋的起泡性介于蛋黄、蛋白之间，若配合适量面粉跟糖，则可做出口感较有弹性的海绵蛋糕，饼干制作过程若加入全蛋，则口感较酥又不易松散。

蛋白的温度
全蛋打法的蛋黄中含有脂质，脂质抑制了蛋白的起泡性，隔水加热可以降低脂质的粘性，使全蛋易起泡。与全蛋打法不同，分蛋打法将蛋白与蛋黄分开，蛋白中不含脂质，因此分蛋打法不需要隔水加热，而且蛋白温度越低，打出来的气泡越细，硬度越强。

打发过度
蛋白中88%为水分，而蛋白质不超过10%，这些蛋白质分散在水分中，随着蛋白的打发这些蛋白质会成为蛋白膜包围在气泡周围。但如果将蛋白过度打发，水分会脱离蛋白，使蛋白变得表面粗糙失去光泽。

这样打出来的蛋白搅拌时气泡容易破裂，烤制时水分容易蒸发，烤制后体积小，表面会出现很多小洞。砂糖具有抑制水分脱离的性质，因此打发蛋白时砂糖量越多越不容易出现水分脱离现象。
糖Sugar
糖在烘焙产品中，除了提供甜味外，也因它富含水份而可使组织柔软湿润，其着色特性可让产品的外观看起来更为可口，另外不可不提的是，糖也是一种韧性材料，是烘焙产品重要的支撑材料之一。

依它的风味颗粒大小可分为：特级砂糖、二级砂糖、细砂糖、绵砂糖、葡萄糖、糖粉、翻糖、黑糖及红糖、及所有的液态糖浆。

但这么多种类多糖，使用时该如何取舍？其实原则很简单，除了取特殊风味外，一般来说制作过程中搅拌多时间越久，则可选择颗粒较大的糖（含水份多，产品较湿润），如面包和以蛋为主的蛋糕，反之，若搅拌的时间较短，则可选择颗粒较小的糖（绵白糖、糖粉）如饼干、重奶油蛋糕。
关于糖的添加
分蛋打法中砂糖会吸收蛋白中的水分，使蛋白气泡更加细密不容易破裂，但砂糖量越多，打发蛋白越需要更长的时间。因此，打发同量的蛋白和砂糖，根据砂糖的加入方法不同打发后的气泡量，气泡的细密度都会有所差异。

蛋白中添加砂糖有一次性添加和分次添加（一般分3次添加）两种方式。
一般想要做出气泡细密而柔软的蛋糕时用一次性添加的方法，想要做出更加轻而蓬松的蛋糕时用分次添加的方法。

分次添加砂糖的做法：
开始蛋白加入一部分砂糖低速搅拌将砂糖，浓厚蛋白，水样蛋白搅匀后高速搅拌。可以清晰看见蛋白的纹路后，第二次加入砂糖并用中速搅拌。出现光泽并且看不到大气泡后，第三次加入砂糖并用低速搅拌使气泡更加细密
油脂Fat
大致可分液态油脂与固态油脂
🔺固态油脂
有天然油脂（如奶油、猪油、牛油）和乳化氢化油脂（如酥油、白油、玛琪琳）特性为富含打发性，可使产品酥、松、脆，也有稳定性，在面糊搅拌时，若拌入大量空气时 可稳定面糊 使面糊较不易消泡 烘烤时较不易塌陷。
🔺液态油
在烘焙产品加入液态油（如色拉油）可使产品口感吃起来较软、滑润。
黑糖珍珠奶茶（简易版）
喜欢喝珍珠奶茶又担心各种饮料添加剂，自己动手做其实也很简单，关键还可以加很多的珍珠😋

珍珠是买半成品自己煮的，所以非常快手，你也可以试试😊
用料：
煮珍珠
500水
60-80g生珍珠
煮黑糖糖浆
50g黑糖或者红糖
100g水
300g全脂牛奶
做法：
500ml水煮开放入生珍珠，小火煮20分钟，闷10-15分钟，冷开水冲洗过水后备用
100ml水加50-60g红糖，煮开冒泡后加入煮好的珍珠，搅拌均匀，放凉（增加黏稠度）
先将黑糖珍珠用勺舀入杯子，然后慢慢倒入冷牛奶，大功告成
自制辣椒酱
这是和我婆婆学来的，确实很好吃😋
用料：
根据情况而定辣椒
片姜
瓣大蒜
克盐
克油
克白糖
胡玉美蚕豆酱
鸡精
做法：
我买的是这种朝天椒    挺辣的     把上面的蒂摘掉
然后洗干净
洗干净之后    拿出去晒干水分    可以翻一下    不然下面的辣椒晒不干      太阳🌞下的辣椒颜色好好看     哈哈哈😄

生姜洗干净      沥干水分      多放点生姜比较香
大蒜拨好     洗干净    沥干水分
辣椒     生姜    蒜     放在一起绞碎        我是拿到专门磨辣椒的地方去磨的      不嫌麻烦的也可以自己在家切    会比较辛苦      我 比较懒😂
锅里放油     油烧热放辣椒     油要多一点才好吃
然后放盐      少放一点      因为后面还要放酱      不然太咸了
放糖调味
放少许鸡精
放酱     一锅辣椒     大概放两瓶半蚕豆酱       然后不停搅拌      全程都是小火      辣椒酱烧的冒泡了      凉透装进玻璃瓶里
我用的就是这个
这是小瓶的     还有很多大瓶的没拍照了      完全凉透后       上面倒一点麻油     然后封口就可以了
装好送人啦      弟弟超喜欢吃💕
虾仁鸡蛋蒸豆腐
用料：
两个鸡蛋
半斤明虾（生）
一块或一盒嫩豆腐
适量麻油
适量生抽
适量葱花
做法：
虾仁可以换成，牛里脊，猪里脊
嫩豆腐切块，鸡蛋搅拌均匀浇上，明虾煮熟，开背剥好，生抽腌制15分钟，码在豆腐上撒上葱花，浇上麻油，入蒸锅蒸10到15分钟出锅，
杏仁蛋糕（方子原是_烦）
充分展现杏仁风味与松软口感的蛋糕
方子来源自小山进，是_烦改良了一些
用料：
90g全蛋
30g蛋黄
65g(请一定要用超细杏仁粉)杏仁粉
65g(可减少到50g)细砂糖
50g蛋白
40g细砂糖
35g低粉
20g高粉
43g无盐黄油
适量模具非不沾的,请用无言黄油涂抹均匀~杏仁片
做法：
将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖倒入打蛋盆中（请用超细杏仁粉，原主第一次做的时候，用的普通的，颗粒较大，吃起来会影响口感）充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打,直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止
蛋白+砂糖打发至能拉出挺立的尖角为止
先取一部分蛋白混合后,再倒入剩余的蛋白,混合均匀，高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中,混合均匀
将融化的黄油慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀即可
倒入这种小模具,最好是用裱花袋挤~~表面撒上杏仁片.我给忘记了。。。170度25-30分钟
【我的破壁主张】胡萝卜面包
胡萝卜是补充维生素C最好的天然食材，同时胡萝卜对视力也有很好的调节作用，但是爱吃胡萝卜的孩子真不多，所以胡萝卜榨汁放入面包时不错的，只是以前料理机需要过滤，原汁机会把渣丢掉，失去一部分营养，若是用破壁机会把整根胡萝卜放进去丝毫没有渣子。小朋友也看不出是胡萝卜做的，完全没有胡萝卜的怪味，一次放两三根胡萝卜都没问题。
用料：
400克面包粉
170克水
两根胡萝卜
30克黄油
4克发酵粉
4克盐
40克白糖
12克奶粉
做法：
胡萝卜洗净去皮切块。
胡萝卜块和水加入破壁机。
启动蔬果汁档
打成细腻糊糊。
胡萝卜糊糊和面包除黄油外所有料加入面包桶。
一个揉面程序后加入黄油。
继续一个揉面程序至扩展阶段，若不到可以再增加半个揉面程序。
揉好后自然发酵至2.5倍大，面团较大，时间略长一点，有些爆头。
面团排气分成九个剂子，滚圆松弛15分钟。
取一个搓成长条。（以下整形用的白面团过程，做法一样就未拍）。
对折拧成绳。
盘起成花状。
做好排入烤盘。
二次发酵，
入预热烤箱下层上下火180度25分钟。
土豆薯条三吃（秒杀肯德基，麦当劳薯条）免油炸，美味健康
高山土豆好好吃，就白水煮出来什么也不放都好好吃呀
用料：
几个土豆
咸蛋黄口味#
适量牛奶
4颗咸蛋黄
10g黄油
适量辣椒粉、花椒粉、黑胡椒
麻辣口味#
适量橄榄油、盐、鸡精、白糖、辣椒粉、柠檬草、茴香、孜然、花椒粉
做法：
土豆和咸蛋黄一起蒸熟
把土豆泥和咸蛋黄一起碾碎，我觉得留一点点颗粒感更好吃，如果太干了就适当加一点牛奶进去，要从裱花袋里挤出来就要了。放一点黄油进去更香
这种块状的就是切大条状态，然后洗干净淀粉，可以在水里泡一会再滤干水分，拌入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、橄榄油、柠檬草、茴香、孜然调味，白糖一点要放！！！想快一点吃到可以先在水里煮一会，煮到6成熟的样子。
放入烤箱160度，25分钟。煮过得大概20分钟就够啦。
这种土豆泥的烤18分钟就好了。
变色就可以了，以为本来就是熟的，加点辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉就是另外一个味道
咸味蔬菜蛋糕
用料：
2个鸡蛋
1/4杯橄榄油
1/2杯牛奶
1/4杯希腊酸奶
1杯切丝奶酪
一些切丝菠菜
一些煮熟的玉米跟豆子
一些切丁红椒
1又1/2杯低筋面粉
1小勺泡打粉
1小勺盐
做法：
将鸡蛋打散，加入橄榄油，牛奶，切丝奶酪，酸奶，盐，混合均匀。加入切好的蔬菜（蔬菜可以随意选择)。
筛入面粉跟泡打粉。混合均匀。
放入蛋糕模型中。
表面再加入一些奶酪丝。也可以不加。加了表面容易变色。
预热烤箱170度。根据烤箱温度，大概30-35分钟就好了。
表面抹上黄油更好吃哦。
老公拍的图片。
火腿芝士蛋三明治
用料：
3片吐司片
2片火腿片
1只鸡蛋
1片芝士片
少少盐
少少黑椒细粒
做法：
用不粘锅，放五滴油左右（用来给你们知道真的放油不多而已，不用精确真的五滴油😂），油温后放火腿片，煎熟就好。煎好后放在面包片上备用。
继续不粘锅，如果不焦可以继续使用。打蛋后加1/3的水，加一勺尖的盐，打发到均匀就好。放油在不粘锅，油温后，中火，倒入蛋液，尽量摇锅到圆形，感觉八分熟可以关火，保持嫩滑口感。
把煎好的蛋饼调整形状放在吐司片上，撒上黑椒粒，放上芝士片，把火腿吐司片，蛋饼芝士吐司片，吐司片合在一起。
秋冬滋补-白萝卜牛腩汤
秋冬季节北方干燥，适合喝汤进补
白萝卜补气牛腩营养，非常适合周末做给家人吃
用料：
500克牛腩
500～1000克白萝卜
做法：
牛腩肉（或肥瘦相间的牛其他部位）
普通白萝卜(我买的这个太大了😂)
牛腩泡清水适当抓按，中途换3-4次水，主要为了泡出牛肉中的血水
锅内放凉清水，浸泡后的牛腩下锅
开大火煮开


趁牛腩在煮，将白萝卜切厚片，改刀切块，备用
牛腩开锅后用勺子撇出浮沫
撇清后，锅内放3-4颗花椒1块八角半片香叶一小点桂皮(或者直接放成品炖汤料)

然后放入白萝卜，开中小火炖煮1-2小时
出锅前，加盐和胡椒粉调味底味
牛腩肉肥瘦相间，长时间炖煮油脂会溶解到汤里
白萝卜浸润牛肉油脂后，香气更佳，十分美味
蒜蓉烤茄子
我小时候很不喜欢吃茄子,觉得有股怪味,不光是茄子,芹菜,莴苣,菠菜,香菜,香椿等等一切有些味道的蔬菜我都不爱吃,慢慢长大后才喜欢上吃茄子和芹菜,但是香菜,香椿和生姜我至今还是喜欢不上,喜欢吃茄子的开始源于一道砂锅茄子炖咖喱牛肉,吃完那一餐后就超爱茄子,茄子不管怎么做我都喜欢
用料：
一个茄子
蒜
青椒
蒸鱼豉油
做法：
茄子切成四等份
将蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸鱼豉油搅拌均匀
将配料均匀的铺在茄子上
放入微波炉里烤八分钟取出即可(可先烤四分钟取出看下茄子烤的程度来增加时间)