xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
泰式芒果糯米饭
用料：
400克（二人份减半）糯米
个芒果
克（大约用到500毫升）椰浆
克（30）糖
克（3）盐
香兰叶（有无都可）
做法：
准备材料
400g糯米泡一夜
糯米泡好加香兰叶入蒸锅蒸30分钟，有蒸布可以垫上，我嫌麻烦就直接蒸了
蒸糯米的同时，将椰浆250ml，糖30g，盐3g混合，小火煮
煮沸至这个状态，融合即可
将步骤5倒入蒸好的糯米中，搅拌充分，再放置一刻钟至滋味完全融合。
糯米部分就处理好啦！
浇头制作（有无浇头都可以，但是我在泰国吃的有浇头，沾着汁儿吃味儿更棒）： 150毫升椰浆，淀粉5g，盐3g，加热至浓稠状态，浇头就做好啦
切芒果，盛糯米饭，浇上浇头，当当当当～就做好啦！
简易虾仁玉米鸡蛋披萨
用墨西哥卷饼做成的超级简单的迷你披萨 口味火候由你定 绝对不会做砸 而且很好吃！
用料：
照烧酱
墨西哥卷饼 （烙饼也可）
虾仁
鸡蛋
玉米
马苏里拉奶酪
白芝麻
番茄酱
做法：
用照烧酱配番茄酱炒虾仁和玉米 虾仁七八成熟就可以
将炒好的虾仁和玉米摆好在墨西哥卷饼或烙饼或披萨饼皮上 尽量摆在外圈处
在饼的中间打一个鸡蛋 注意要把鸡蛋黄稍微搅破一点 这样比较好烤熟
撒上马苏里拉奶酪和芝麻 多少因个人口味而亦
上烤箱至鸡蛋烤熟
这个是没有放鸡蛋的 也很好吃！
万能牛肉香菇酱、夹馍、拌面、炒米饭、就稀饭
在家待久了，各种饭菜都尝试过了吧，换个口味？来点不一样的吧，一口气吃掉三个馒头😂😂
不吃辣的人，可以取辣酱和小米椒，放黄豆酱就好，我做了两份，孩子们一份不辣的😬步骤很详细，一看就会，一学不废😄
用料：
1个蒜头蒜末
1斤牛肉
1斤干香菇
2个洋葱
2勺耗油
两大勺辣酱或者辣酱面
2勺生抽
适量生姜
4个小米辣
适量熟花生
2大勺料酒
适量花椒粉
做法：
泡发干香菇
准备材料
洋葱切丁
香菇切丁
牛肉切丁准备好所有食材
生姜蒜末爆香
放牛肉炒变色
放料酒和花椒面
放香菇炒十分钟
放耗油和生抽，小米辣
放洋葱翻炒
根据口味放一些辣酱或者辣椒面
加2大碗水
小火炖到水吸收一半
放花生仁
小火炖10分钟转中火炖干出锅
这是给孩子们做的不辣的
这是辣的哦，是不是很有食欲
挖一勺夹馍，太好吃啦
香蕉花生酱吐司
用料：
3勺花生酱
1根香蕉
2片面包
做法：
首先用烤面包机把吐司加热～
烤面包的时间可以将甜蕉切片
将烤的香喷喷的吐司抹上花生酱，整齐的摆放上切好的香蕉片就完成啦～有条件的可以划两道巧克力酱装饰下～但我在控糖就不加啦
冬日暖身瘦身苹果汤~
冬天吃苹果很冻噢，只要动动小手，就可以喝暖身的甜品啦，补气暖胃啊~
用料：
1个苹果
5颗红枣
10粒枸杞
5克白糖
做法：
拿出洗干净的🍎切成丁
把材料都放进去
加入适量的水
上锅隔水蒸30分钟后焖5分钟
出锅，暖身汤嘻嘻
椰子牛奶炖蛋(含终极开椰子大法)
本来想做牛奶炖蛋给老婆做减肥餐，刚好想喝椰汁，买了两个椰子，灵机一动，不如来个椰子牛奶炖蛋。做了之后老婆饱了，于是成了宝宝的晚餐，我试了两口外，其他都被宝宝收入腹中…
用料：
250ml牛奶
2个初生蛋
1小勺白糖
1个椰子
做法：
椰子洗干净，搽干表面的水，拿菜刀刀背敲底部的三条棱，慢慢敲，不要太大力，大概10分钟后就会成功
不要太大力的理由就是这么简单，稍微大了一点力，椰子没开，反而菜刀阵亡了！
敲到三条棱都裂开，再用刀尖插进去撬就开了。
倒出椰汁，留下做容器。
牛奶加入白糖小火加热，并不断搅拌至糖融化，冷却至室温;鸡蛋打散过筛，加入和蛋液同量的椰汁，倒入椰子中，加入已经冷却的牛奶搅拌均匀，铺上保鲜膜盖上盖子，水开后放锅里蒸25分钟，蒸完后关火，闷5分钟。
开吃…宝宝贼喜欢，一人吃了一个。
奶油风味烤鸡肉
陪红酒的菜
用料：
需要数量工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（15ml）
350g鸡腿肉（切成块，裹小麦粉）
2勺小麦粉
1勺橄榄油
100gA 淡奶油
1勺A 蚝油
适量红胡椒等（没有也可以）
做法：
准备碗。将淡奶油和蚝油倒入碗里，拌均。
准备平底锅。橄榄油倒入锅里，点中火，等待30秒。鸡肉放入锅里，炒至熟。A用料倒入锅里，抹满2，3分钟。灭火。
做好了。将步骤2菜装碟子（放红胡椒等）就可以吃。
紫菜包饭（韩式）
用料：
1包紫菜
3个鸡蛋
1根胡萝卜
1根黄瓜
少许菠菜
1包甜萝卜
少许盐
少许香油
做法：
先闷米饭，然后将胡萝卜、黄瓜、香肠切条备用
胡萝卜、菠菜开水焯一下，焯水时放一点盐入一下底味。（焯菠菜时可以滴几滴油在开水中，焯出的菠菜色泽更亮）
鸡蛋打散煎成薄饼（要小火煎哦），再切成宽条。
甜萝卜是现买的（韩国食品店都有卖）。
米饭用稍大一点的容器装，放一点盐（一定要少放，因为其他的食材中都有盐味）放少许香油（放一点熟芝麻更好吃，家里没有了。），轻轻拌匀。
将米饭均匀的铺开在紫菜上，只需铺2/3就可以。
先将鸡蛋平铺在米饭中间，然后把所有食材放在鸡蛋上。

带上一次性手套，一边卷一边将食材扣在中间，最后用几粒米饭按压在最边边就可以了。
可以开吃了＼(^o^)／
红烧猪脚
用料：
600克前猪脚
30克干红椒
3克蒜
3克姜
3片香叶
1个八角
1小段桂皮
油
盐
冰糖
老抽
酒
做法：
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水
捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧
另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖
注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁
千层水果蛋糕
用料：
3个鸡蛋
40g白糖
一小撮盐
150g低筋面粉
375g常温牛奶
53g融化的无盐黄油
做法：
在盆中打入三个鸡蛋，用打蛋器打散
加入白糖40g和一小撮盐，搅拌均匀
加入低筋面粉 150g，搅拌均匀
分次加入常温的牛奶，每次加进去都要混合好，再加入下一次
牛奶全部加入完毕后，加入融化的黄油
准备过筛，最好过筛2次
盖好保鲜膜，冰箱冷藏半小时， 冰箱拿出来的面糊，再次过筛
准备不粘锅，放入一勺面糊，均匀的摊开
小火加热，面糊一会儿会出现很多气泡，准备翻面
出炉放一边凉凉
可以用模具切成圆形，也可以忽略这步
350g的淡奶油加入35g的白糖，打发
饼皮固定在盘子上，放上奶油磨平
累计这样三四层左右，然后放上水果
水果上放奶油，再放饼皮，累计三四层后再次放水果
猕猴桃层
橙子层
红心火龙果层
最后一层盖上饼皮，撒糖粉
切开是不是很诱人
霸王鸡翅
用料：
卤料
鸡翅
孜然、花椒海椒面
做法：
卤鸡翅
锅里放油，干海椒、花椒、（姜、蒜），加卤好的鸡翅炒，加孜然、海椒面、花椒面、盐。
青椒肉丝
老公喜欢青椒肉丝，这是他指定的下饭菜，所以我就定了一个小目标，今年要学会做青椒肉丝给他吃。我们一起参考了网上的食谱和老妈的经验，最后整理出来这样一道好吃符合刁嘴的我们的口味。
用料：
3个青椒
240克猪肉
根
瓣蒜2
片姜2
1勺豆瓣酱
克盐
勺料酒
勺酱油
勺老抽
做法：
先把青椒切丝，蒜瓣切片，姜切丝，豆豉一大勺用水调和好，肉丝用老抽，食用油，淀粉，料酒，醋每样各一勺搅拌均匀      热锅，放入食用油，并转动锅，让锅里受热均匀后，放入蒜瓣和生姜爆香，加入肉丝翻炒，肉丝变色，汁水收到见底，盛出后，再放热油，把辣椒放进去翻炒，一小勺盐，炒至变软（为了让青椒也有味道）再将肉丝放进去翻炒，放一小勺生抽，老抽，盐，鸡精，待汁水快收干，再加入豆豉和汁水增加风味。
准备好看的碟子盛菜吧
冬笋咸肉炒面筋
水面筋的做法有多种，可以素炒，或者糖醋，但是用冬笋咸肉来炒的水面筋滋味更足，冬笋的脆嫩咸肉的鲜香加上吸饱了汤汁的水面筋再放几朵黑木耳简直是太好吃了，每次炒这个菜我会多吃一碗饭连汤汁都拌饭了，冬天正是冬笋咸肉应季时，大家不妨一试^_^
用料：
1小棵冬笋
1小块咸肉
2至3条水面筋
1小把黑木耳
少许香葱，姜，青蒜，白胡椒粉
做法：
准备好所有食材，香葱切小段，姜片切象眼片
水面筋顺丝手撕成大小适中的条，冷水下锅煮开，换水洗两遍去酸味，滤水待用。木耳泡发，去根和杂质洗净撕小朵待用。冬笋去壳去老根对半切开，冷水下锅煮至出白沫，洗净改刀斜切成薄片待用。咸肉用水煮至半熟去除多余盐份，捞出改刀切成薄片待用
锅内放少许油爆香葱姜，先入咸肉翻炒加少许料酒，然后放入木耳笋片一起略炒，（小心木耳会爆锅）
放入水面筋翻炒均匀加入适量热水略煮一会儿至汤汁奶白，主要是把咸肉的咸鲜味煮出来
放入盐，尝一下咸淡，因为有咸肉所以盐不要多放，具体按自己口味来，翻炒收汁撒入白胡椒粉和青蒜沫，出锅装盘
寿司（自制寿司醋）
家里的蟹肉棒快过期了，还有一根想不出怎么吃掉的胡萝卜🥕，还有一瓶不是很喜欢的好乐门蛋黄酱也想快点消耗掉，于是乎，拿出了我一年多没用的寿司卷帘出来重操旧业。
家里没有寿司醋也没很大关系，自己调制一下也很简单，毕竟平时不是经常做寿司的话，特地去买一瓶寿司醋很容易放到过期，比如我。
用料：
适量白醋
一丢丢盐
2-3勺糖
碗米饭
3片（做几卷就几片）寿司海苔
1-2个鸡蛋
按需肉松
按需蟹肉棒
半根胡萝卜
按口味来，爱吃的多放点蛋黄酱
按口味来，爱吃的多放点丘比焙煎芝麻沙拉酱
做法：
蛋液加一点点盐平底锅抹少许油煎成蛋皮后卷起来切丝；胡萝卜切条汆水；手撕蟹肉棒后加蛋黄酱调匀；米饭趁热加自制寿司醋后放凉待用。                                                       寿司醋就是白醋➕糖➕盐后放锅里烧热融化糖和盐即可，比例大致为6:3:1，过程中可以一边尝下味道一边调整比例到自己喜欢的口味。
寿司帘上可以铺一块保鲜膜放脏，不铺也可以，然后放上海苔，手上沾点寿司醋或者清水防粘，抓取适量米饭铺在海苔上，厚薄要均匀，海苔上面可以稍微空出一点点，不要铺米饭，这样封口的时候不至于都是米饭而导致寿司散开。米饭上面可以均匀涂上薄薄一层沙拉酱，喜欢什么酱就用什么酱，我这里用的是蛋黄酱➕焙煎芝麻沙拉酱。
在米饭中央靠下一点的位置铺上自己喜欢的食材，我这里放的是蛋皮，胡萝卜，蛋黄酱拌的蟹肉棒，肉松，最上面还可以挤点酱。
最后卷起来，卷的时候要分次，卷一下捏捏紧。最后用一把锋利一点的刀抹上一点寿司醋或者清水防粘，切成寿司即可。   可以直接吃也可以沾芥末酱油吃，两种风味都好吃。
做得多了可以保鲜膜封起来放冰箱冷藏，明天当早饭吃。
凉拌酸辣腐竹
夏天就要来临，凉拌菜又开始流行了起来。酸酸辣辣的凉拌腐竹，既开胃又下饭,一盘都不够吃的节奏，赶紧做起来吧。
用料：
400克腐竹
3瓣大蒜
3根香葱
2勺辣椒面
2勺酱油
半勺白糖
1匙食盐
1勺香醋
1勺蚝油
做法：
腐竹提前泡软后切小段，大蒜末，香葱切碎，还有一个葱结跟大葱丝是为了煸油的。
腐竹放到锅里煮3-5分钟捞出沥干水分装盘
辣椒面跟大蒜末
煸油，把葱结跟大葱丝放到油里面炸一下捞出，
把油倒进辣椒面中，成为辣椒油
辣椒油淋在腐竹上，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香醋，葱花搅拌均匀。
完成啦，好吃到停不下来。
宝宝私房菜——番茄肉末蛋羹（配软米饭）
一岁以上宝宝吃。番茄炒蛋是每家都爱吃的菜，加点肉末加点高汤煮成羹，浇在软饭上，就成为宝宝的一道开胃主食，很不错哦！
用料：
番茄
鸡蛋
猪肉
高汤
做法：
准备食材：番茄、鸡蛋打散、猪肉剁末加薯粉盐腌一下、高汤。
放番茄进水里煮一阵，煮到皮自行剥开，捞起撕皮切成小块。
下油起锅，放入肉末、番茄炒香。
加入高汤，倒入蛋液，加少许盐，煮沸，盛出。
浇在热腾腾的软饭上，番茄肉末蛋羹饭就完成了。
把番茄和米饭搅匀，味道更佳！
自制桂花蜜
秋风拂晨阳，八月桂花香。
中秋观明月，月宫把桂酿。
聚家品花糕，幸福又安康。 
月下桂花舞，十里留花香。
用料：
200克桂花
260克白砂糖
5克盐
3勺蜂蜜
做法：
1.将桂花，放入大盆中漂洗(准备3个盆)，轻按花瓣，慢慢搅拌，让花瓣表面的尘土，花枝沉淀一下，花基本上都是浮在水面上的浸漂一阵子，慢慢捞起表面的花朵，筛选花枝，坏的花朵，把筛选后的花放第二个盆里，重复一遍，这次废物就要少些了。在精筛选一次。放第三个盆里浸泡十分钟左右。用漏网控干多余的表面水份。
2.把控干表面的水份的花朵，放上盐腌制20分钟滤去水份。
3.在放入白糖，蜂蜜慢慢拌均。
取一密封罐，罐的底部放白糖，在放入花朵，如此反复几次放入。
在最上面一层多放些糖，盖严花朵后封上罐口。让糖和花朵蜜制15天以上(罐口要封严，不能有空气跑入。)
中式烤孢子甘蓝
子孢甘蓝超市经常有卖，而且营养丰富，不知道怎么吃，才没有苦味，所以我借鉴了中式烧烤，想不到还不错哦，就是最后忘记照相了
用料：
15个孢子甘蓝
半头蒜
一小勺白糖
一勺生抽
适量黑胡椒
一大勺橄榄油
半个红椒
做法：
蒜切末，红椒切末，加入橄榄油，生抽，糖，胡椒
孢子甘蓝洗净，去除表面枯叶，根蒂，对半切，放入烤盘
把红椒蒜末泥平铺到子孢甘蓝上面，放入烤箱200℃，20分钟，就可以吃啦，美味营养
入口即化的轻乳酪蛋糕
消耗奶油芝士最好的办法
用料：
250克奶油奶酪
100克牛奶
50克低筋面粉
60克黄油
6个鸡蛋
80克细砂糖
做法：
准备食材，将鸡蛋分离放入冰箱
把奶油奶酪🧀️牛奶放入主锅以4分钟80度速度3混合，再加入黄油继续混合直到都融化即可。
将分离后的蛋黄一个一个倒入主锅，一个蛋黄搅匀再加入一个直到6个蛋黄全部搅打均匀！这个时间根据自己的情况来设定！直接速度3搅拌就可以！温度降到50度操作，否则蛋黄会硬！
筛入低筋面粉搅打均匀，20秒速度3
清空主锅，确保主锅无油无水，插入蝴蝶棒倒入蛋液3.5分钟速度3.5打发，并且在打的过程分三次加入糖。
蛋白打发后倒扣不会流即可
将打发好的蛋白三分之一放入面糊中拌匀翻拌，再将剩余的蛋白都倒入面糊中翻拌均匀，不要消泡，注意手法。
将面糊倒入提前抹好黄油的活底磨具中，震动两次，然后磨具用锡纸包裹。烤箱预热150度，在烤盘里倒入3分之二的水再放入活底磨具。150度烤30分钟后调到120度再烤30分钟后不打开烤箱焖半小时再拿出来！
不要倒扣，放凉直接脱模即可

切块
蒜蓉辣酱
给我最尊敬的人做的。
用料：
6两大蒜
30克盐
1勺生抽
3.5斤辣椒
20克糖
200克油
适量芝麻油
做法：
1.清洗辣椒时，辣椒蒂不要折掉。等水分晾干后再去掉。（保证辣椒里面不会进水，存储时间长些。）
在网上买了一个搅拌机，用搅拌机分分钟搞定。
开始熬制蒜蓉。火不要太大中小火慢慢熬，加入5克盐，用了80克菜油，变成淡黄色即可，盛入碗中。
锅内不要放油，把辣椒倒入锅内，水分快要熬干的时候。再加入菜油120克，盐25克，熬制10分钟加入白糖20克，熬好的蒜蓉搅拌5分钟关火。晾晾再加入芝麻油（这是最有味的😊）即可装瓶或者打包。
这是给朋友做的，打了真空包装发往外地。完美！
戴上一次性的手套，免得手被辣椒辣到。制作时我还戴啦口罩。
啤酒蜂蜜鸡翅
这是啤酒鸡翅 可乐鸡翅 蜜汁鸡翅等的集合体。。。
嗯。。。。其实是很美味的试验品

第一次炒糖色是用油炒的糖，加水之后爆得很厉害，但是颜色比较亮。
剩下几个鸡翅是水熬糖。。。基本上失败了。
最后的颜色是靠蜂蜜化出来的颜色。

我做的时候加了葱姜蒜，但是葱最后样子惨不忍睹，决定以后还是不要加葱。

蜂蜜加多了会比较甜，啤酒加多了酒味会比较重。

不过总体而言还是一道简单的鸡翅咯

诚收各种体验意见(*^__^*)
用料：
鸡中翅
料酒
啤酒
葱
蒜片
姜丝
蜂蜜
酱油
做法：
姜切丝 蒜切片 
鸡翅切一下，方便入味
烧水，加料酒和一小块姜块。烧开，把鸡翅过下水
热锅冷油，把姜蒜爆香
下鸡翅，稍微煎一下
倒啤酒，大概小半听
加酱油和一点点料酒 盖上锅盖小火闷一下
差不多感觉鸡翅熟了之后，加一勺蜂蜜。
火调大，注意翻炒。
等到糖开始起泡泡 收汁到差不多的时候就可以吃了
藜麦小米粥
小米是碱性的 藜麦超级有营养也是碱性的 双碱合并 排毒无敌。
用料：
150g小米
30g三色藜麦
做法：
三色藜麦浸泡两小时 能看到小芽 是不是很神奇。三色是白色 红色黑色三种，煮熟后口感很Q，咬起来咯吱咯吱的，非常有意思。
直接和小米一起下锅，米水比例月1:13。大火烧开，转小火慢慢熬，熬至小米花完全绽放。就可以了，非常好喝。
自制卤鸡脚
用料：
7只鸡爪
1块桂皮
1片香叶
2勺酱油
10克盐
2勺生抽
15克冰糖
1勺老抽
5片姜
适量葱丝
做法：
准备干净的鸡爪
配料
冷水下锅放上花椒八角煮开
小火慢炖大火收汁出锅撒点葱花鸡精即可
椒盐葱油烧饼
喜欢酥脆可以多烤几分钟，喜欢外酥里软少烤2分钟！时间根据薄厚来定
用料：
🌻面团
200克面粉
5克玉米油
2克盐
120克温水
2克酵母
🌻油酥
35克面粉
1克盐
50克玉米油
3克椒盐
几根小葱
做法：
简单又好吃
面团的材料加入盆中揉成面团
温暖处发酵2倍大
油酥材料放入碗中，油烧开倒进去
搅拌均匀
发酵好的面团搓揉的方法排气
光滑面团
擀成薄薄的大片，油酥均匀的抹好
卷起来分成12小份
两边捏紧
捏紧
从中间这样往两边折叠下捏紧
擀成牛舌状三分之一处折叠
折叠
捏紧
松弛5分钟
擀成薄又长的牛舌状。刷蜂蜜水撒芝麻，轻轻压下芝麻
200度预热好后烤17分钟左右
热狗木乃伊
再过不久就是万圣节了，按照“传统”，搞怪小点心又要做起来啦！
话说这次这个木乃伊，唉，真是超萌啊！！
“木乃伊”的“身体”就是火腿肠，“绷带”我用的现成的千层酥皮，“眼睛”用了花生酱。
当然，您也可以根据手边的材料进行创作，自由发挥哈！
用料：
200g千层酥皮
12个（我用的比较短小的香肠）火腿肠/香肠
少许花生酱
做法：
如图，香肠和酥皮准备好
酥皮买来是冷冻的，要提前解冻
把酥皮用擀面杖擀开，成薄薄的面皮（可以撒少许面粉防粘，我把它切成了两半否则擀开之后太长了我的案板不够长）
用轮刀或者其它刀子把面皮切成细长条儿
然后取一根面皮在香肠表面进行缠绕，注意在一端露出一些香肠，形成“木乃伊”的“脸
烤箱预热190摄氏度，中上层烤15～20分钟左右（反正烤至酥皮表面金黄即可，香肠本身是熟的所以没太大关系，热了就行）
烤好后取出稍放至不烫手，然后用少许花生酱点在它们的“脸上”成为眼睛即可
小萝卜泡菜
我的一些美食都是随性做的，做法也仅供参考。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
用料：
1捆小萝卜
80克小葱
l杯辣椒面
3大匙凉米饭
1/4虾酱
1/4魚液汁
甜味剂1大匙蒜1头姜1大块梨1个
做法：
小萝卜要剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
撒上大粒盐，均匀地浇上水，淹渍1~2小时捞出控水。
小葱也和小萝卜一起稍加腌渍。用搅汁机将調料磨成末，拌成泡菜佐料。
把小萝卜和小葱放入大盆内，用泡菜佐料一点点拌匀。
将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层码入缸内。
炸平菇类似于天妇罗
十一期间在西江千户苗寨吃到这个炸平菇
上菜小哥专门交代趁热吃～
回武汉后就念念不忘
一个喜欢复制美食的吃货！
用料：
300克平菇
2个鸡蛋
少许面粉
少许五香粉
多一些色拉油
做法：
洗干净平菇，撕成小块。
烧一锅开水，泡泡很均匀，受热均匀。
倒入平菇，煮开即可。基本半熟。
捞出平菇，挤干水份。
单独准备一个碗，打入两个鸡蛋。
加入面粉少许，调成糊状。
加入少许五香粉。
根据自己口味加盐🧂
平菇在面糊中过一遍，这样炸过的平菇不油腻。
小半锅色拉油。康巴赫锅加热油完全不冒烟。滴少许面糊在锅里，很快的速度浮起来。温度就表示达到了。
下入裹了面糊的平菇。
炸至表面金黄捞出即可
装盘上桌。可以搭配椒盐，辣椒粉。
蒜香孜然杂拌
时间：约20-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：2人份
用料：
2根火腿肠
300g鱼丸
200g混合蘑菇
100g油豆皮
#料汁
10g食用油
10g孜然粉
30g蚝油
50g蒜末
20g生抽
#水淀粉
20g玉米淀粉
80g水
做法：
所有准备做杂拌的食材焯水，煮几分钟至成熟捞出控水备用。
锅中倒入油，煸香蒜末，注意不要炒糊，倒入水。孜然粉、生抽、蚝油搅拌均匀，至水开。
水开后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，汤汁会很浓稠。新手的话，可以逐渐的试着加水淀粉，直到达到自己满意的程度。料汁倒在煮好的食材上，喜欢吃辣的浇上一些红油，能接受香菜的，撒一些香菜末。
奥利奥咸奶油
用料：
500克淡奶油
30克细砂糖
1.5克食用盐
做法：
😀
😀
😀
杂粮早餐包
个人比较喜欢咸味的点心，这个口味很适合我，而且不需要揉出膜，做起来没有难度，大家可以尝试一下。
用料：
250克高筋面粉
160克水
15克黄油
3克盐
10克糖
3克酵母
100克车打芝士
20克亚麻籽
15克核桃
15克南瓜子
适量装饰用高粉
适量装饰用黄油
做法：
高粉，盐，糖和酵母倒入容器，加入水，简单拌一下，加入软化黄油，揉至光滑。
加入切碎的亚麻籽，核桃和南瓜子揉匀。
盖保鲜膜室温发酵一小时，放进冰箱冷藏12小时以上。
冷藏发酵好的面团取出室温回温一小时，称重，分割，滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀成圆形，中间包入车打芝士，收口向下，摆入烤盘，放进烤箱进行而发。
二发至2倍大，取出，表面撒高粉，割口，割口处放一小条黄油。
烤箱预热160度，15-20分钟左右。
来张内部图
全麦各种贝果
不要改良，就爱贝果的韧劲，少油少糖，添加细全麦粉，吃起来负担更小，健身减脂必备。
用料：
200克高筋面粉
100克全麦粉
162水
8克细砂糖
5克盐
9克新鲜酵母
5克黄油
做法：
面团打到完全扩展，面温不超过26°，发酵30分钟。
分割，80-100克每个面团，我习惯100克一个，滚圆，松弛一会。
取一个松弛好的面团，擀面杖放中间。
上擀一下。
下擀一下，排气。
翻面，调整方向，底部打薄。
裹入洋葱。。
裹入墨西哥辣椒和奶酪。
裹入自制的油浸番茄。。
卷起搓长条。
折叠，按瘪一头。
用擀面杖压扁。
擀开。。
擀大一些。。
卷起来。
包裹住。。
捏紧。。
排队。。。站好，送去发酵，1.5-1.8倍。
发酵快要结束时，准备50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此时220°预热烤箱。
丢贝果进去，每面各煮30秒，捞出沥干水，表皮晾干，放入已经预热好的烤箱。
200度，18-20分钟，上色即可
肚脐眼。。。
切面。。
刚出炉，听。。。爆裂声
简单粗暴三明治。
咖啡乳酪核桃面包
用料：
#面团
200克高筋面粉
50克低筋面粉
5克速溶咖啡粉
10克奶粉
3克酵母
40克细砂糖
3克盐
38克蛋液
117克水
25克黄油
#咖啡乳酪陷
100克奶油奶酪
125克牛奶/淡奶油
30克糖
1个鸡蛋
12.5克淀粉
7.5克朗姆酒
#焦糖核桃
75克核桃仁
40克细砂糖
16克水
#咖啡墨西哥酱（顶部）
50克黄油
50克糖粉
50克全蛋液
50克低筋面粉
5克速溶黑咖啡粉
做法：
面团:
1.一发温度在25-28度
2.分成8个面团,醒发10分钟
3.二发在32度,发酵至手指轻按表面可以缓慢回弹即可.
1.凉了备用,咖啡墨西哥酱在二发后,烘烤前淋上
咖啡奶酪馅
1.将奶油奶酪100、牛奶125、糖30、鸡蛋1、淀粉12.5、朗姆酒7.5全部材料放入料理机搅拌均匀;
2.倒入奶锅,小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火；
3.晾凉备用
咖啡墨西哥酱
1.用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉
2.软化的黄油加入糖、咖啡液压拌均匀;
3.分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀加入下一次;
4.加入低粉拌匀,搅拌成光滑的面糊
5.面包二发后,讲墨西哥糊装入裱花袋,把面糊画圈挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面的1/2面积即可.烤的过程中,面糊会融化并流下来将整个面包覆盖住
预热180度,烤25分钟(15分钟左右观察上色盖锡纸
焦糖核桃
1.将细砂糖和水倒入小锅中，加热至115度后关火；
2，将核桃放入锅中，不断搅拌，直至核桃粒完全被糖浆裹住并且结晶，变白；
3.开小火，不断搅拌，直至糖焦化变成褐色乘出。
转化糖浆
做广式月饼，一定要用到的转化糖浆，自己熬起来。月饼颜色好不好 转化糖浆很关键哦。糖浆熬好1周后使用更佳。
用料：
500克白砂糖
250克水
50克柠檬汁
做法：
水放进厚底（锅底厚熬制糖浆更好）不锈钢锅里烧开，加入白糖，熬至白糖溶化，电磁炉火开到500/20分钟，下柠檬汁。继续熬到糖浆变琥珀色就好了。锅离炉，凉一下装瓶。一周后就可以用了。
没有巧克力的巧克力脆片
家人爱吃市售巧克力脆片，
我为了要避免摄取高热量的巧克力而研发出这道食谱
只要不说
相信谁也无法察觉与市售有什么不同！

菜谱可做15个

1人份热量：市面上版本 159大卡 --->茨木老师版本 90大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=
用料：
50g玉米脆片
一个份蛋白
30g砂糖
2大匙可可粉（过筛）
1大匙炼乳
10g麦芽糖浆
做法：
除玉米脆片外的材料倒入小锅，以中火煮至浓稠后熄火，加入玉米脆片，迅速混合。
烤盘铺上烤盘纸，以两支汤匙作出约15堆如小山堆造型的巧克力脆片糊。
放进温度调至180°C的烤箱烘烤12至13分钟，取出置于网架上冷却即可。
书中成品图
砂鍋鸡爪
因为我喜欢粘稠的感觉
这个砂鍋炖上一个小时基本小火就不要管
鸡爪要剪掉指甲
然后用刀剁几块
直接用油上糖色
再倒入砂鍋里
扔入料酒 桂皮 花椒 🌶剪成断
用料：
只鸡爪10
克冰糖5
勺酱油2
勺料酒
做法：
 剁成断
放油锅用糖色翻炒后倒入砂鍋加入佐料随意加
出锅尝鲜
打包便当
铁棍山药捞饭-适合血糖高和减肥党
🌸铁棍山药能有效改善高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。🍀🍀这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。🌻山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。🌸🌸此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分。
🍀🍀所以，血糖较高的人，比较适合日常多食用铁棍山药哦。
用料：
半根山药
200克大米
做法：
材料准备。
大米淘洗干净， 铁棍山药削皮，分成合适的小段，放进锅中。 我用的是美的脱糖饭煲，有一个滤网。
添加水分到米表面能看到水就可以了。 喜欢特别软的可以添加水分到超过米1cm以内。
煮饭键。默认22分钟。
完成以后有提示音。屏幕显示这样。
我喜欢米饭颗粒分明。
这个锅做米饭，直接做出来就是我们小时候吃的那种捞饭。
小的时候偶尔吃米饭，会煮15分钟左右，然后捞在蒸笼上，再蒸熟，很麻烦，但是真好吃。
抽出下面的水盒，可以看到大米里面的淀粉溶解出来。这样的设计有利于降低大米的糖粉，适合血糖高和减肥的人群。
搭配一个清炒笋干，美美哒开吃～

有点情怀在......不过捞饭也真好吃。
牛油果酸奶油沙拉
自制酸奶油の新吃法，搭配牛油果，蓝莓和覆盆子，再撒上点干酪起士蝴蝶小饼干，五分钟快手美味端上桌。
用料：
1颗牛油果
随意蝴蝶饼（或面包丁）
随意蓝莓
随意覆盆子
100g自制酸奶油
做法：
准备好所有的食材。
牛油果切丁摆盘。
撒上洗干净的蓝莓和覆盆子。
再来点儿干酪起士蝴蝶小饼干。
最后淋上酸奶油。
吃之前搅拌均匀就可以开动啦！
羊家铺子
在某个繁花似锦的小巷口，开一家小店，荒度余生。
用料：
无上限你的爱
余生我的爱
做法：
关心，陪伴，包容，理解
红豆吐司
做了几次，好多厨友问怎么卷的红豆，分享一下！

水立方吐司模2个或450克吐司模一1个
用料：
260克高筋面粉
165克水
20克细砂糖
10克奶粉
3克盐
25克黄油
3克酵母
适量蜜红豆
做法：
将盐、黄油以外的材料放入面包机或者厨师机，搅拌至面团光滑，加入室温软化的黄油和盐，将面团搅拌至完全阶段。
搅拌好的面团室温发酵至两倍大（发酵时间是参考，大约30分钟到1小时，室温不同，发酵时间也不同），手指粘干面粉插入面团，洞不回缩的状态。

将发酵好的面团平均分成四份，排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取两个面团擀成长方形
其中一个铺满蜜红豆
将另一个盖在上面，一定将两个面团中间的空气排净，然后同样铺满红豆。
卷成卷
放入水立方模具
如果用450克的吐司模具，就如图这样摆放。
也可以做抹茶的，面团分成两份，添加不同量的抹茶，一深一浅，和上面操作一样卷好。
烤箱里加一碗热水进行二发，中途换一次热水，发酵至8分满，盖盖子。
烤箱上下火170度烤40~45分钟，出炉震模后，立即脱模晾凉。
切开后一圈一圈，很漂亮。
家庭版披萨【自制面皮】
家庭版简易随意披萨，用小烤箱就可以制作，多种方法自制的面皮，可随时可以备好材料，想吃啥就放啥
用料：
两碗高筋面粉
少许酵母粉
适量意大利面酱
适量芝士碎
1根火腿肠
半个青椒
适量蓝莓
做法：
自制面皮可以用多种方法，只要能揉成团就好，发酵版比不发酵版口感要软一些，我个人习惯不发酵，省时
1.(发酵版)两碗高筋面粉，酵母粉少许，一点水一点水慢慢加入，边揉面边注意加水量，直至面团成型，放至温热处发酵到2倍大小
2.(不发酵版)两碗面粉，这时无需区分使用中高低筋面粉，任意都行，加水揉团成型即可
待面团发酵至原体积2倍，有气孔如图所示，拿出面团搓揉出气，然后擀薄，摊圆，在面皮上用牙签或者叉子均匀的撮出小孔
在烤盘上刷一层油，面皮放上，涂一层意大利面酱，撒一层芝士碎，均匀放上自己喜欢的食材，再撒一层芝士碎
烤箱200度预热5分钟，烤盘中层放入，再200度烤20分钟左右，需观察食材变化自行调节时间
快手酥脆的烂面烧饼～
有一天，馄饨馅儿多了，于是成为了烂面烧饼～今天有好豆腐，于是顺手再烙几块～
用料：
豆腐馅儿：
适量豆腐
少许胡萝卜碎，洋葱碎，香菇碎
少许香菜，香葱，榨菜
炒馅儿佐料：
适量生抽，耗油，糖，盐，五香粉，生姜末
和面：
适量面，水，盐，油，芝麻
做法：
面粉，盐，芝麻堆在一起～
加水，和匀，加油，和匀，静止半小时左右，状态如图～
面粉，水，盐，油比例可参考
200，150，1，10，单位克。具体要看自家面粉，调成之后状态如图即可～
案板放面粉，用工具挖一块面团，放在面粉上，手上沾满面粉，将面团摊平～
放上馅儿～
小心包起来～
很软，小心的转移到锅里，烙吧，小🔥～
一面烙得有点硬再翻面～两面烙透就好啦～
这次做了是留着晚上吃的，所以留了接着烙的空间～撕一块尝尝，哎呀，好香～😍
这种榨菜比袋装的好吃～😊
低糖少油版蔓越莓核桃饼干
用料：
克蔓越莓50
克黄油200
克糖粉80
克低筋面粉310
个鸡蛋1
适量核桃
做法：
除了蔓越莓和核桃之外，先将其它原料活在一起，将切碎的蔓越莓和核桃加进去拌，核桃加的比较多，成型后上手，我没有用磨具，直接捏成条用保鲜膜裹，就可以，放冷冻1小时定型。
拿出来切块摆盘，切的稍微厚点。165度预热，中层烤20分钟。
取出放烤架量凉后就是脆的，低粉的口感特别好，不是特别硬，核桃增加了口感又香。屡试不爽的方子。
哇，是甜蜜蜜的烤红薯了😋
最近一条白兄爱上了烤红薯，这个沙地蜜薯个头大小合适，口感甜如蜜，没有筋，咬一口绵绵的，抿一口就化。铸铁锅与它绝配没有之一！是烤红薯那味儿，小时后放学路上的烤红薯🍠
用料：
3个红薯
1个烤红薯铸铁锅
做法：
沙地迷薯3只不要去皮清水洗净，用厨房纸吸干表面水分放入锅内盖上锅盖，先中火5分钟再转最小火15分钟，中途记得把蜜薯翻一面。用手指触摸蜜薯柔软即可关火。好吃没话说！吃吧，吃就对了😋
金黄的色泽，甜而不腻
咬一口粉嘟嘟，没有筋
秋葵拌纳豆
某日下厨房里看到小星的食盒里有一款纳豆拌秋葵，由于我本人就很爱吃纳豆。所以就想着哪日也试试，于是乎，方子来了，爱吃的可以一起试试！
用料：
半斤纳豆
8根秋葵
适量葱花
3个小红辣椒
适量黑胡椒
适量姜丝
适量生抽
做法：
准备食材，秋葵小辣椒洗好，晾干
找好容器，切的切，备好食材。
洗好晾干备用。
秋葵去两头。
都切好和纳豆放在一起。
我用的是味达美的生抽，偏爱这款。味道也适合。把所有东西都放进去，拌完马上就可以吃了！味道特别好！
超简单自制宠物零食-鸡肉紫薯卷
家里养的是中华田园犬，可在他人眼里普通的它依旧得到了我们全家人的爱，给这个贪吃鬼悉心研究的零食，健康无添加！训练的好帮手
用料：
克鸡胸肉200
若干紫薯
做法：
准备鸡胸肉一块，不需要煮熟，切丝
紫薯若干，切细长条，也可以替换成胡萝卜
将鸡肉条卷上紫薯，放入食物烘干机5-8小时，或烤箱中火20分钟（视烤箱和烘干机功率而定）
美味又健康的卜卜脆紫薯棒出炉啦！磨牙好帮手！
不专业的小零食，希望大家多多指教
桂花黑糯米藕
冬季美食，江南特色
用料：
20g黑糯米
250g藕
若干蜂蜜桂花
做法：
藕，洗净，两头切开，牙签固定一头，然后把洗好的黑糯米塞进去
淋上桂花蜂蜜
上锅蒸一个多小时就好了
木耳拌莜面
今天晚上又要出差，去菜市场买新鲜蔬菜就会剩下，为了不浪费，中午就清空冰箱里的食材吧！大概一个星期以后会回来，到时候再送上新品！
冬天的寒冷，让我们对凉拌菜避而远之，其实在这个季节适当吃点儿凉拌菜对身体还是蛮有好处的，一款粗粮细做的菜奉献给大家！此菜可当菜品也可直接当主食，随个人喜好罗！
用料：
莜面
黑木耳
红椒
紫菜
香葱
老干妈豆豉
盐
生抽
鸡精
香油
醋
红油
做法：
将莜面用五十度的水泡软沥干水分备用
紫菜和黑木耳用温水泡发，洗净后切丝过开水烫一下后捞出
将豆豉、盐、生抽、鸡精、醋、红油和香油加少量温水兑成调味汁儿
将莜面、木耳、紫菜放入盘中拌匀，倒入调味汁儿充分搅拌，最后加入红椒丝和葱花即可
炒洋葱
周一繁忙的工作结束，只想回家吃顿舒服顺口的白粥晚餐。一边煮上白粥，另一边我们花10分钟，用一棵洋葱，来做一道让大家爱不释口的下粥小菜。只需加入生抽和孜然粉，大火爆炒出的洋葱的糖分就会被逼出来，散发出的洋葱特有的焦糖风味。
 简单的一盘炒洋葱，不仅风味极佳，冬季食用对身体十分有益。富含的杀菌素不仅杀菌、抗感冒，还能促进肠胃蠕动，刺激食欲和帮助消化。配上一碗热腾腾的米粥，舒服没有负担的好吃！
用料：
1个洋葱
1茶匙孜然粉
1汤匙生抽
1汤匙料酒
1茶匙胡椒粉
适量盐
做法：
洋葱对半切后切条
锅中热油，倒入洋葱条快速翻炒片刻
接着锅中倒入料酒、生抽，翻炒均匀
锅中倒入孜然粉、胡椒粉、盐，翻炒均匀
开吃啦！
茄夹/茄盒
馅料参考：https://www.xiachufang.com/recipe/102855137/
用料：
5个茄子
2个鸡蛋
适量盐
适量地瓜粉
适量面粉
适量水
做法：
茄子成2瓣不切断。泡水沥干备用。
地瓜粉和面粉1:2比例
地瓜粉和面粉1:2比例，加入鸡蛋，适量的盐。分多次加入冷水。
搅拌到这样的稠度。用于茄盒挂浆。
茄子夹好肉馅。
热锅下油，等油热后，调中火。茄盒裹上面浆后放入锅中。
待两面炸至金黄，后起锅。
如果有咸蛋黄，可以碾碎了加入面浆。口感更赞。
味噌大排
豆瓣酱、味噌和大酱，是中日韩最具代表性的调味酱料。相比之下，味噌在色泽上有「赤」与「白」、口味上有「辛」与「甘」之分，可根据菜肴特征选择调味，清淡浓醇且随意。
用料：
4～6块梅肉大排
2勺味噌
1勺料酒
少许白糖
适量葱段
少许干淀粉
做法：
大排洗净后用干布/纸巾吸干水分，在表面薄薄涂满味噌酱，放入保鲜盒腌制2小时以上；
腌制好的大排，把表面的味噌酱轻轻刮下，兑入一点水调成味噌汁备用；大排拍上少量干淀粉；
平底锅倒油加热，放入大排两面煎黄；调入料酒、少许白糖和2/3的味噌汁，大火烧开滚1分钟，起锅前再倒入剩余的味噌汁，放上葱段即可。
最清爽的春笋烧肉
春天就是要吃笋这一点大家都知道~笋的好处也是多多哒~那么在这个笋马上就要不新鲜的季节，赶紧赶个末班车~把家里的笋都收拾收拾赶紧痛痛快快的吃一顿吧！
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。减肥的妹子还在等什么？笋赶紧吃起来哇
新鲜的笋加上猪后臀尖，这块非常适合来做肉丝的部位。两者配在一起，营养和美味并存哇！
用料：
800g猪后臀尖
5根春笋
半个柠檬
20g姜
15g蒜
1个八角
2片香叶
4个干辣椒
10g冰糖
5g陈皮
20g生抽
10g老抽
10g黄酒
适量盐
做法：
猪后臀尖切成3cm的大块，冷水下锅，焯水，水开煮5分钟，捞出洗净血沫
春笋去皮，切滚刀块，炒锅烧热，加入适量食用油，下入春笋，中火煎到笋的 表面变黄，捞出，同一口锅下入焯水的猪肉，煎到表面变黄，捞出
烧一锅热水，加入八角，柠檬，蒜，姜，陈皮，香叶，干辣椒，老抽，生抽，黄酒和冰糖，水开煮3-5分钟，下入煎过的春笋和猪肉，水烧开转小火炖煮1小时，关火前放入食盐焖30分钟。
鱼香肉丝
对87！我刀工很差！我没有刀工！但是味道okk的！
用料：
吃多少买多少瘦肉（最好是梅条肉）
两三根笋
一小把木耳
一个青椒
半根胡萝卜
三勺淀粉
一勺豆瓣酱
一把葱
三片姜
两勺生抽
一勺老抽
一小勺白糖
两勺料酒
适量自己看味道调整盐
做法：
先准备这些，1.肉用盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉腌起来。2.笋焯水捞出晾凉。3.木耳提前泡发。
把木耳、笋、胡萝卜、青椒切丝，我切的很丑但问题不大
葱姜蒜切碎，可以切大一点。
准备调味，淀粉两勺凉水化开，放盐、糖、醋、老抽、生抽调味，尝一下咸淡，等会直接放就好了
1..热锅放油，姜蒜爆香放肉丝翻炒，变色之后放一勺豆瓣酱继续炒出红油，不要炒太老，炒好装起来。2.继续把其他配菜倒进去炒，差不多熟的时候把炒好的肉倒进去。3.在把调味倒进去之后用筷子再次搅拌确保均匀，大火烧开翻炒勾芡，就完事了。
ok，下饭
潮汕海鲜砂锅粥
潮汕人爱喝粥，所以潮汕砂锅粥，有自己的一套做法，看似简单，但细节处却颇讲究，煲首选要选砂锅，煲时要用提前浸泡的生米或隔餐米饭加水放炉上旺火煮熟需不断搅拌，以免米粘锅底，最难掌握的是火候需要始终如一。这种水饭交融的粥，潮语称之为“糜”。
  做为在潮汕土生土长的我，工作后离开家乡每每在外面喝到稀饭就想念家乡沙锅粥的味道。于是让妹妹寄了几瓶“冬菜”给我，“冬菜”是煮沙锅粥必备品，那是一种用蒜头和白菜淹制的小菜，只有潮汕地区的人才有那样的做法，煮粥的时候放进去一点，就香气四溢，所以很多时候我在外面吃到“潮汕沙锅粥”的时候，里面有没有冬菜的味道，我就能判断这家店请的师傅是不是真正的潮汕人了。
潮汕沙锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，
肉碎是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
但假如你不怕胆固醇，和我一样猪的内脏来入料那口味更鲜甜。哈哈。 
     好了，具体说说做法吧，食材可以看自己的口味，海鲜，猪肉牛肉，看你喜欢~
用料：
米  黄鳝  鲜虾 猪肝
香菜或芹菜   姜  冬菜
做法：
1   淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、冬菜。
2     把 黄鳝切段， 鲜虾剥壳， 猪肝切片 ，备用。
3   待米煮开花有点小粘稠时把第2部所有的材料放下去一起煮。
4   起锅，放入香菜或芹菜少许。整个过程大约60分钟左右。
门丁肉饼
在网上搜了有关它的传说：
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
我们家爱吃馅，所以经常做来吃，有人说：不就是肉饼吗？按说没错，可跟普通肉饼的模样又不太一样，不然怎么连老佛爷也没认出它来，还要问厨师呢哈！
用料：
2汤匙牛肉汤
500克面粉
300克牛肉馅
适量清水
1根大葱
少许姜
4克盐
1汤匙生抽
1克胡椒粉
1克白糖
1汤匙香油
少许花椒水
做法：
将面粉加清水、少许盐和成软面团
大葱和姜洗净切碎
牛肉馅加葱、姜和调料调成肉馅
将饧好的面，分成均匀的面剂，包上馅，做出棋子状（比平时的馅饼稍高），烙熟即可
紫薯发糕（宝宝）
这个配方适合6寸的模具，我没有6寸的，用的8寸做出来比较“薄”，但是我还是倾向于做两寸的，这样冰箱不用冷冻太久就吃完了，所有用料除4。
用料：
2个（200g左右）紫薯
200克面粉
190克（10g上下浮动）水
2克酵母
做法：
紫薯切片，蒸10分钟
面粉混合
紫薯泥加水用料理棒打成水，温度确认不要太高，加入酵母搅拌均匀。倒入面粉搅拌均匀，一定要均匀，不然紫薯泥可发不起来
放入刚蒸紫薯的锅里发酵，如果水非常热就加点凉水。大概2，30分钟。发成这样就行了
冷水下锅蒸20分钟，然后闷3分钟出锅
牛肉炖蛋
用料：
牛肉
2个鸡蛋
水
酱油
盐
做法：
牛肉切丁
鸡蛋打散
用细网过筛下
过筛出来的泡沫
过筛后的蛋液，蛮漂亮的对不2333。然后加入适量水和盐（少一点），搅拌搅拌
炒牛肉咧，平时怎么炒就怎么炒，我就放了盐和酱油，
牛肉（包括汤汁）倒入蛋液。盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳点小孔。上蒸锅，15分钟。
日式肥牛饭
家常肥牛饭做法，好吃停不下来！比吉野家还要好吃！
用料：
1头洋葱
1颗西蓝花
200g肥牛卷
1根胡萝卜
100g大米
3g食盐
3g白糖
适量生抽
少许老抽
少许蚝油
1个鸡蛋
适量料酒
做法：
准备好新鲜的食材
将大米淘洗后放入锅中
加入适量的清水
盖上锅盖，将大米焖熟
将西蓝花切成小朵
洋葱切圈
胡萝卜切片，在简单的雕刻成小花状
煮一锅热水，放入一勺食盐
倒入少许的食用油
再放入西蓝花和胡萝卜片煮熟。（加入食盐和食用油，可以让西蓝花和胡萝卜颜色保持鲜亮）
煮熟后，将西蓝花和胡萝卜捞出备用
再将肥牛卷放入锅中焯熟
焯熟后捞出备用
起锅热油
油热后放入洋葱炒香
洋葱炒至断生后，放入焯熟的肥牛卷翻炒
倒入生抽
蚝油
料酒
一勺白糖
一勺食盐
再加入少许老抽着色，然后继续翻炒一会儿
米饭焖熟后盛到碗中
最后摆上煮熟的西蓝花，胡萝卜，翻炒好的洋葱肥牛卷，再煎一个荷包蛋，美味的日式肥牛饭就做好了。
最简单的奥尔良烤翅（烤箱版）
因为自己喜欢所以动手，哈哈哈，真的太好吃了
用料：
12个鸡翅
少许蜂蜜
30克奥尔良腌料
做法：
买来的鸡翅中洗净，每个中间用刀划两刀这样更入味.放入奥尔良腌料，盖个保鲜膜放保鲜四个小时以上（过夜更入味）中间也可以翻动几次
腌制好取出，均匀的摆在铺好油纸的烤架上，放入提前预热好的烤箱，200度/20分钟（每个烤箱的脾气都不一样，看着点哈，可以根据自己的喜好决定烤嫩些还是烤老一些）
烤好取出，均匀的再刷上一层蜂蜜，再叮烤一分钟就好啦～
这卖相，你确定没流口水？？
我太喜欢这个烤翅了
柠檬黄油饼干
借鉴了几个厨友的方子。
记录一下改良笔记。
用的发酵黄油，搭配柠檬的味道，简直了，烤出来的香味太感人了。
用料：
70克发酵黄油
10克奶油
30克糖粉
1克盐
适量（滚在外层可不加）粗砂糖
一只或者多一点点柠檬皮
15克柠檬汁
115克低筋粉
20克杏仁粉
35克奶粉
做法：
黄油打发加入剩余材料，拌匀。整成圆柱形之后冰箱冷冻约45分钟，不可太长。切成8㎜厚度，滚一层粗砂糖。烤箱预热后，上下火165-150，烤制23分钟左右，（不同烤箱自行微调）剩五分钟烤盘转向。一定要记得守在烤箱前闻香味，太感人了！
轻芝士榴莲蛋糕
这是我第一次分享作品，由于技术的不全面和对作品的不熟练性，所以不建议大家尝试，配方中的用料以及做法如有问题，还望大家多包涵并指正。
用料：
400g芝士
60g黄油（安佳）
250g牛奶
120g蛋黄
50g榴莲果肉
100gA级预拌粉（低筋粉）
250g蛋清
2g塔塔粉
125g白砂糖
做法：
将芝士、黄油、牛奶混合隔水加热至融化
将融化好的芝士黄油牛奶加入蛋黄和榴莲肉并充分搅拌。
低筋面粉过筛后导入融化的芝士糊（加入前确定芝士温度在五十度左右，如果温度过高，会把面粉直接烫熟而过于黏稠）并用打蛋器搅拌至细腻无颗粒即可。
将塔塔粉和白糖与蛋清混合放入搅拌机（打蛋器）打至提起打蛋器可以提起直立的
将打发的蛋白和芝士搅拌至完全融合后盛入七寸磨具中
柚子皮糖
传统工艺，香甜不齁，清热祛除口气止咳化痰。
用料：
1个柚子皮
200克水
250克白糖或冰糖
20克石灰
做法：
柚子一个
留皮
削去外皮，外皮油囊部分比较苦，喜欢吃清苦和略硬口感的也可以不去外皮。
外皮单独做糖或做成柚子茶也不错
中间白瓤部分切成1.5cm宽6cm左右长条
石灰泡入一碗水，直至化散。
澄清后取上面的澄清石灰液
加水加石灰液浸泡5小时左右，捞出挤干水份。再加清水寖泡1小时。清洗挤水，反复3-4次，彻底去除石灰液 。然后放清水小火煮10分钟。尝尝没有苦味就行了（也可随喜好煮的时间短点保留一点点苦味）。
煮好后倒入凉水清洗，再挤干水分。
锅里放糖和清水，煮至糖融化稍微收一点点水分，倒入处理好的柚子皮，小火翻炒。
炒至完无水份，出现翻糖砂
晾凉，放一夜，柚子皮糖变硬就OK
好吃不腻
我这糖量，不算高，口感刚好。喜欢甜一点的，怕掌握不好的可以适当加糖提高成功率
鸡丁全麦面包健身餐
一路前行发现有不少朋友在这个季节减肥减脂，所以大家共勉前行。在今天的分享中要推荐的还是我的午餐，主食是全麦粗粮面包而其他的主要搭配是蔬菜。因此这一个组合也可以说是粗粮、蔬菜、蛋白质的组合，既是低热量高蛋白还能促进肠胃蠕动帮助消化。有朋友留言说是不是吃这种健身餐就能瘦，这是调控饮食还必须搭配适度的运动消耗才能达到我们所想要的目的。
用料：
1块鸡胸肉
3根芦笋
1根小黄瓜
2片紫包菜
1个全麦面包
少许黑胡椒粉
1根迷迭香
做法：
今天选择作为搭配的蔬菜有三种，而作为沙拉生食的是紫包菜和小黄瓜。小黄瓜是减肥减脂者经常会使用的一个搭配，不仅口感清脆还富含水分和营养元素。

而紫包菜相对于小黄瓜来说吃的人会少一些，但是不代表它不好而是认识熟知它的人不多。紫包菜属于一个包菜的一个变种富含多种矿物元素等，其中它的花青素的含量非常高并且还是低脂高纤维的食物。因此用于搭配组餐那是再好不过了，把食材清洗干净之后滤去水分然后处理好备用。
芦笋，我个人蛮喜欢的一种蔬菜。其口感和营养都相当地不错，唯一比较麻烦的就是需要一根一根刮皮去除表面的粗纤维。
把芦笋刮除表皮之后清洗干净，锅热少许的橄榄油放入芦笋煎制至金黄微焦感即可盛出备用。
鸡胸肉提前解冻并且成小丁，接着转碾一些黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。在把芦笋煎制好之后，放入鸡丁、迷迭香煸煎至鸡丁呈现金黄微焦的状态即可。
那么一个营养丰富的减脂健身餐就做好了，以个人挑剔的饮食习惯来说。这一个搭配整体非常不错，并且制作非常简单。
至于主食搭配是一个全麦小面包
温暖这个冬季的草莓雪花酥
切块大小不同，这个配方大概可以做20-25块。
配方加倍的话，11寸烤盘差不多铺3/4。
如果不加草莓干，请务必增加饼干的量。比如配方有40克草莓干，不放的话那饼干要相应增加至150克。
用料：
150克棉花糖
40克无盐黄油
45克奶粉
适量，洒在表面用奶粉
60克蔓越莓干
60克混合坚果
110克台湾小奇福饼干
40克冻干草莓干
做法：
把饼干、坚果、蔓越莓干、草莓干混合
小火，黄油融化后加入棉花糖
棉花糖融化后立刻加入奶粉，拌匀
倒入步骤1的混合原料，快速翻拌
放入11寸正方形不沾烤盘
按平整
用擀面杖擀平
表面筛奶粉
放置在一旁凉透
切块。用锯齿刀切块更好看哈！
圣诞饼干
用料：
240克(要加调味粉的，原味是250克)低筋面粉
1个鸡蛋
60克绵白塘
120克黄油
10克(如要做原味，不放)可可粉或抹茶粉
做法：
把绵白糖放到室温软化的黄油里搅匀，黄油略发白即可
加入鸡蛋搅拌均匀
加入自己喜欢的调味粉(如果不加调味粉，请跳到下一步)
筛入面粉，揉成面团
将面团揉成大面片，用模具扣出形状放到烤盘上
烤箱预热170度烤十分钟(按自家烤箱大小来的，小的话多烤一会儿)
如果想装饰的话，可以在饼干上挤上一些隔水融化的巧克力
杜肯减重之燕麦麸杂菜松饼
用料：
2蛋白
2大匙燕麦麸
1大匙亚麻籽粉
1大匙小麦胚芽
葱、香菜、洋葱、彩椒都可杂菜切碎
2大匙无糖酸奶
做法：
蛋白打发（也可不打、打发会比较松软）、跟其他料一起拌匀就可
放入松饼机、上盖5-10分种、烘烤時間依自家的松饼机热度调整、没有松饼机就用平底锅煎也可以
完成了！
蒜蓉芝士焗虾
用料：
虾
蒜蓉
芝士
黄油
盐
做法：
虾剖开背面,取出沙线
蒜蓉用少许黄油翻炒，加少许盐
炒好的蒜蓉放些到大虾的开口处
上面再撒些刨好的芝士茸
烤箱180度，上下火10分钟左右即可，芝士熔化就可以了
灯灯💡秘制红烧肉
快手版红烧肉，从准备食材到美味上桌只需1个小时！食材简单，过程easy，就连小白也可以轻松hold住！夹一块入口，肉桂与八角散发出的清香，包裹着肥美的五花肉，在口中翻滚缠绕，让人举起筷子就停不下来。快来一起学习吧～
用料：
五花肉
葱
姜
八角
肉桂
料酒
生抽
老抽
白糖
冰糖
做法：
将切块的五花肉和两片姜放入锅中，视肉量放入没过食材的清水，倒入少许料酒，开大火煮开。水开后用漏勺捞出五花肉，放入碗中备用。


接下来是调味料的准备。
1. 先将姜切片（*2），葱切段放入小碗中。
2. 再取一只空碗，倒入生抽、老抽、白糖（2:1:1）。
3. 准备八角两颗，肉桂一小条。
在锅中放少许油，油温六成时放入五花肉进行翻炒。待五花肉开始初步呈现微黄色时倒入葱姜爆香，再依次倒入准备好的调味汁、八角、肉桂。
少许翻炒后，倒入没过食材的热水。大火烧开后小火慢炖40分钟。40分钟后汁也差不多快收干了，就可以盛出来慢慢享用啦～
伯爵饼干(法式奶油霜版)
用剩下的法式奶油霜怎么办？直接吃太腻了，下一次做大蛋糕也不知几时？那就来试试法式奶油霜版的伯爵饼干吧。
用料：
100g法式奶油霜
80g低粉
20g杏仁粉
35g伯爵茶(泡开
10g糖粉
做法：
准备法式奶油霜
称好低粉
称好杏仁粉。第一次做我是和糖粉一起用料理机又磨了一下。后来觉得饼干的口感不需要太细腻的。糖粉我第一次加了20g，第二次没加，这个纯看个人口味，自己看着办。
伯爵茶泡开，滤出茶叶，称重。这个多少纯粹看个人喜好。我喜欢多一点，所以放了35g
用电吹风软化奶油霜。热风大概一分钟就好了，电吹风真是软化神器。
彻底软化，搅打一下。
分步筛进低粉混合，不需要拼命搅拌，看不见干粉即可。再把杏仁粉也倒进去，搅拌好。
放进茶叶搅拌。
此时，面糊较稀软，放进冰箱冷藏半小时
半小时后拿出来已经比较硬，放在保鲜膜上面整形。
喜欢造型的就用饼干模具压，有松木长方盒也可以用那个整形，我啥也没有保鲜膜整成柱体，这个大小形状都看你喜欢。
放进冰箱冷冻一小时后取出。如果冻得时间太久会很难切出形状的，可以室温回暖一下再切。
切成3mm左右厚度，最好均匀一点，免得厚薄不均烤的时候有的不熟，有的焦掉。
烤盘铺锡纸后排好饼干。
上下火190度中层，热风20分钟。叮，出炉。
红薯番薯披萨紫薯大饼不加水油糖盐不用揉面sweet   potato pizza
用料：
2个鸡蛋
面粉适量
红薯两三个
马苏里拉奶酪一大块
酵母一丢丢
做法：
先把红薯洗干净，整个水煮，煮到软趴趴的就好。紫薯煮不软的，熟透就好。没有紫薯的可以不用。我觉得水煮蛋比蒸的好吃。
红薯用 量200-300克就好，多了可能不好吃。
我用的小个红薯，和面的时候用了三分之一个红薯，勺子压碎，不用非常细腻，我的有块状。然后加入两个鸡蛋和大约指甲盖大小的酵母，搅匀。最后加入面粉，约大半个饭碗那么多，用筷子搅匀，搅匀的面很稀很稠，就是做法棍和乡村面包那种面团的湿度，我直接用的这种方法发面，烤馕，披萨什么的都省事，口感也很不错。

发面有两种方法:

1.和好的面直接盖好放冰箱过夜，第二天拿出来室温到两倍大，把面拉几下，继续发到两倍大，再把面拉几下，这样的操作可以重复三四次。然后直接铺到烤盘的烘焙纸上，手沾水，把面铺开，用手指把面搓很多洞出来。

2.和好的面室温下，每小时拉一次，参考法棍的发面方法。拉四次后就好了。如果太冷的地方每次拉面的时间要延长。大概就是面发到1倍大的时候就可以拉了。

照片是面发好的样子，面发好了会很有韧性，表面光滑。

就是这样把面从周围拉起来，然后放回中间，多拉几次面就越来越韧越光滑，可以拉很长了。
烤盘铺烘焙纸，面团放上面，手沾水，把面团铺平铺薄，再用手指随意的点出很多洞，这样烤的时候面饼不会鼓泡。 用的28*28cm烤盘，可以参考实物尺寸。
红薯用勺子压扁
红薯抹在饼皮上
紫薯压扁，没有可以不放
放紫薯
红薯，紫薯，饼皮
撒奶酪
170℃上下火，中上层，约40分钟，奶酪变色就可以了。我喜欢把马苏里拉奶酪烤干，虽然不拉丝了，但是超级香，有嚼头
饼底柔软，红薯加奶酪，意想不到的香和美味。
饼底金黄色
粽子包法之一           枕头肉粽
小时候，端午前两叁天，好婆下班回家，一个人要包灶头上大锅三大锅的粽子，一锅肉粽，一锅赤豆粽，一锅白水粽，烧好叫我叔叔，孃孃回老家拿端午粽。见好婆一人煮粽叶、洗粽叶、包粽子、烧粽子特别累。为分担好婆的压力，我跟着学包枕头肉粽，三角粽，小脚粽。以前一直凭经验拌肉、米，退休了学烘焙，想把粽子具体的量化，供感兴趣的朋友参考，发此菜谱。有朋友说肉粽是咸味的，别的都是糯米加辅料，熟了沾绵白糖吃的，建议分开发视频，所以有家常粽子之二、三。                             （三角粽见粽子包法之二，小脚粽见粽子包法之三。）
用料：
1250克糯米
750克前夹心肉
40张粽叶
若干公尺棉线或麻线
4克盐
110克生抽
10克老抽
做法：
把粽叶放入开水中煮5~8分钟，关火，焖10分钟，捞出放入自来水中冷却，每张都洗干净，备用。
肉洗净，切成长条状，共18块，放2克盐，10克老抽，10克生抽，拌匀入味，约3小时。也可以隔夜拌好，保鲜膜封好放冰箱，第二天拿出来包。包粽子不容易控制总数，所以粽叶多备，肉备18块，能正好包完最妙。
糯米淘好沥干水份，加100克生抽，2克盐充分拌匀，放置到生抽被米吸收。就可以包了。取两张粽叶靠叶尖处，弯出圆锥状。
放入一勺米，中间放块肉。
第二次放米，每个总共约放75克米。
收口。四个角不能漏米。
扎线不用扎太紧，不会松开就可以，烧了后米会涨，太紧和漏米容易出现破口粽子。每个生粽子大约130~140克。用洗净的稻草扎粽子也可以，和粽叶一起煮软。一头扎一头根，一个粽子用两根稻草。
放入压力锅，24公分压力锅放16~18个。放自来水到没小气泡出来，水高过粽子一公分的样子，烧肉粽时可以将肉里余留的酱油放入水中，这样米的表面颜色不易变浅。我等烧到开始冒汽出声计时35分钟关火，闷粽子，时间长最好。友情提醒，等没放气声，安全阀落下，安全状态下才能开锅盖！
开锅，取粽，品尝。
宝宝肉肠
一直想给宝宝做肉肠吃 可是一直没有时间 疫情期间放大假 于是买了工具 开始行动
用料：
1000克猪肉
少许淀粉
2个鸡蛋
4大勺料酒 
少许白胡椒粉
2勺蚝油
3勺盐
1勺白糖
半根玉米
3勺酱油
做法：
猪肉洗干净切小块
羊肠衣多洗几次 把盐洗干净 泡在水里
准备好棉线和灌香肠工具
把肉搅碎 放入半根玉米的玉米粒加入上述调味料使劲搅拌上劲 腌制半个小时左右
使用这个工具灌香肠的好 香肠馅不要太干 否则灌的过程中肠衣容易破裂 把肠衣往工具上套的时候 稍微摸一点油 比较好套 用力均匀
分段用棉线系好后 用牙签在每一节香肠上都扎几下 以免胀气煮破  凉水下锅煮 水开之后再煮十分钟左右 可以加入姜片一起煮 去腥
出锅之后洗干净 晾干
把棉线剪掉 放在保鲜盒里 可以冷冻上 抽真空包装储藏效果会更好
吃的时候 从冰箱里拿出来解冻一下 少油 小火煎一下 撒点拌饭料或者黑芝麻粉海苔粉之类的 会更香
酱味秋刀鱼
秋天的刀鱼:) 这个季节吃是最肥美的，秋刀鱼很平价，但是营养价值却极高，是优质蛋白质的代表。
日料里面都会带着秋刀鱼的内脏一起，以表示材料的新鲜。但是个人不喜欢那种苦腥的味道，酱煮的话还是把内脏清理干净比较好吃。
用料：
2尾秋刀鱼
葱白
2汤勺日式酱油
1汤勺味醂
1汤勺白糖
白芝麻
做法：
把秋刀鱼内脏清理干净，切成四段，摆在平底锅里。
日式酱油、味醂、白糖、150毫升的水调在一起，倒进锅中。
开火煮，烧开后煮5分钟，再翻面煮5分钟。
大火收汁、出锅摆盘。撒上白芝麻和葱白丝即可。
自制玫瑰花蜜馅料
山西的一位朋友现场指导，把家里剩余的蜂蜜和玫瑰花茶，浙江红糖，白沙糖完美结合，经过腌制，今天早上取出加了白面，做了几张玫瑰花饼，特别有新意，生活的美好在于创造，加油！
用料：
大约15朵玫瑰花茶
大约4勺蜂蜜
适量浙江红糖
适量白沙糖
少量水
适量白面
做法：
家里剩余的干的玫瑰花茶，据说是只有这种玫瑰花才可以做酱，将玫瑰花瓣取下，便于搅拌均匀。
家里剩余蜂蜜一点点，将玫瑰花瓣投入蜂蜜中。
玫瑰花瓣覆盖了蜂蜜
将蜂蜜中加入一点水，再加入白糖，搅拌均匀。
再放入浙江红糖，搅拌均匀。
反复根据实际情况来放置白糖和黑糖的比例，数量取决于自己想要的口味和感觉。
其实做到这一步就可以放置起来，放冰箱里去保鲜，在低温下慢慢腌制。

今天想做点玫瑰花馅饼，将腌制好的，玫瑰花蜜酱加入白面，其实将白面微炒一下会更香，今天时间有点急，就没有这么做，直接用白面也可以。
搅拌均匀，这就是玫瑰花馅，再静静的腌渍一会儿，就可以使用了。
鲜茄猪扒饭
一直喜欢吃翠华的鲜茄猪扒饭，可是一份50多的价格实在不亲民，出品也不算稳定，决心自己试做。在下厨房看到个菜谱，稍微改进一下，味道不错。
用料：
1段黑山猪里脊
4个番茄
6个独蒜
半个洋葱
适量欧芹碎
适量研磨呼叫
适量橄榄油
适量番茄沙司
适量白朗姆酒
适量白米饭
适量马苏里拉奶酪
做法：
将里脊横切成2-3块，用肉锤打成2-3mm的薄片。
根据自己口味用适量盐、研磨胡椒、橄榄油两面抹猪排并按摩，摆上蒜瓣用保鲜膜包起来腌制。
西红柿去皮切丁、洋葱切丁、一部分蒜切丁。
热锅加橄榄油，放入蒜丁、洋葱丁炒香。
倒入番茄丁，炒至微微出水。
根据口味加入番茄沙司、欧芹碎、研磨黑胡椒、白朗姆酒搅匀中火炖煮至食材软烂。
加适当盐调味后起锅备用。
加适量橄榄油煎猪扒，两面煎熟后，加入之前腌制时的蒜片使蒜香进入肉里，然后加入白朗姆酒提香。
将米饭装入烤盘压平
将猪扒剪成喜欢的大小铺在米饭上。
将之前熬制的番茄酱汁均匀的铺在最上层。
最上层铺上适量马苏里拉奶酪。
上下火预热200度烤箱烤5-10分钟。