xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
家常肉丝鸡蛋炒面
上学的时候就特别喜欢吃炒面，百吃不厌，后来再也没吃到过上学时候的味道，外面要么鸡蛋炒面要么肉丝炒面，自己在家做的话，内容怎么丰富怎么来😁😁青菜用大头菜切丝最好，家里没有，用小白菜充数吧。emmmm，大头菜就是包心菜，圆白菜，卷心菜，好多叫法。
用料：
两个鸡蛋
200克面条
100克肉丝
一颗青菜
1勺酱油
1勺老抽
适量盐
适量孜然粉
适量葱姜蒜
1把绿豆芽
做法：
烧水，煮面，水里放点盐。我用的外面机器现压的那种面条，据说碱水面会更劲道，大家可以试试。
水开下面，三分钟捞出过凉水，需要过两次凉水哦
等水烧开的空或者提前准备好，肉条，葱姜算
先炒鸡蛋还是肉条根据自己的习惯吧，
我先炒的蛋，鸡蛋进锅稍微一拨拉，然后拨拉一边去，
在这半边锅炒肉，肉变色了放葱姜蒜，和鸡蛋一起稍微炒几下，放豆芽，然后盐，酱油，味极鲜，大炒三五分钟入入味，
把青菜放上，在把面放上，小火炒，翻面注意点，别把面翻断了，如果觉得不上色可以在倒点老抽，盐适量，孜然必撒😁😁出锅的时候我撒了点自己炸的辣条油，放点葱花，翻几下，装盘吧！
你们看着，我先吃啦，忍不了了😝😝我真的太喜欢孜然味了，闻着这个味道就会不自觉的淌口水😂😂
穷人烤五花肉
用料：
按自己的预算买五花肉
1根葱
3片姜
1勺料酒
1勺酱油
1勺辣椒粉
1勺孜然粉
1勺五香粉
1勺生抽
1勺白醋
做法：
把买回来的五花肉洗干净，葱、姜、肉、料酒1勺，一起冷水下锅煮十分钟。
煮好以后用厨房纸把肉表面水分擦干，我切成这样是想着等下好用锡纸包起来。
用刀切成一段段的，但是皮不能切断，我刚开始两刀就下手切断了。放酱油，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，腌制30分钟。（不要放盐，酱油已经够入味了）
猪皮的部分要用牙签或者叉子戳小孔，扎它就完了～用锡纸包好，猪皮朝上，涂上一层白醋。
220度，40分钟。我感觉我的肉太细了，就没有烤那么久，拿出来的时候表皮滋滋冒油，猪皮的位置已经很脆了，切的时候就像捏薯片的声音～
这肥肉看着肥，吃起来软软糯糯的，猪皮脆脆的，瘦肉的部分有点像家里做的酱油红烧肉。
最后我感觉爱吃辣的可以再撒上一层辣椒粉～包着生菜一起吃，不腻～
我今天还做了一个辣椒榨菜炒鸡蛋～哈哈哈，只是因为昨天的辣椒和榨菜都还剩一点，怕浪费了，直接和鸡蛋一起炒，没想到还挺好吃的～
风干水果干（烤箱版）
水果吃不完？不存在的，风干后慢慢次～
用料：
1个苹果
2个猕猴桃
适量或自己喜欢的水果
做法：
水果切薄片摆放在炸篮中，没有炸篮可以放在烤网上，不要太厚，也不要叠加在一起，叠加在一起不容易干，摆放间隔要有点空隙（薄是重点哦～）
放入烤箱中，用60度大约12_14个小时左右，时间根据每种水果含水量以及切的大小调整，烤箱没有风干功能就用立体功能，或者开热风循环模式
风干后的效果，如果感觉还有点湿可以再放入烤箱中继续风干一会。
密封好保存，切成丁放入酸奶中也是很好吃哒～
酸酸甜甜非常好吃～
煮鱼
这就是一个普通单纯的煮鱼，返璞归真。
用料：
一条，野生鱼鱼
一把小葱葱
适量，放在汤里慢慢放可以尝合适就好盐
新鲜干的都可以一小把紫苏
我家一般是茶籽油植物油
这个很重要一定是开水开水
干辣椒，新鲜的都可以辣椒
一丢丢味精
做法：
1.杀好鱼，切段。
2.热锅，加油（多少看你的锅和鱼，需要煎鱼，可以分批次煎，不要太多油，因为之后油要倒掉，避免浪费），茶籽油也要烧热，不然会有味道。
3.鱼段鱼头下锅煎（皮肉有一点焦黄就可以了），翻动请小心不要弄坏了。找个容器盛煎好的鱼。
4.锅里的油倒掉，但是不用洗锅。原锅加开水，大火，看到锅底有气泡后将之前煎好的鱼放入。
5.盖上锅盖，不用五分钟鱼汤一定奶白！中途可以开盖看没关系。
6.汤变白就可以放盐了（一点点放，尝汤味，汤合适肉会一点点淡，于是很好吃的毕竟汤非常好喝。汤一点点咸比较适合泡饭的话鱼肉味正好。）这个时候就能放一点点味精不喜欢可以不放。
7.差不多就能加紫苏，然后辣椒。
8.出锅前放入葱段。
酥脆鲢鱼片
用料：
3片姜
2勺料酒
3个切碎干辣椒
1勺半盐
20g面粉
做法：
鲢鱼片+黄酒+姜末+🌶️+盐+面粉，丢进油锅炸到外面金黄色，外焦里嫩，完工。
也可用于炒菜也可当零食吃，好吃好吃😋😋😋
猴头菇饼干
猴头菇的功效：
1降低胆固醇 猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2增强免疫力 猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3抗癌抗癌 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4养护肠胃 具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5抗衰老 猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
用料：
4朵猴头菇
100克低筋面粉
100克黑麦粉
100克黄油
60克糖
1个鸡蛋
2克盐
做法：
猴头菇用清水泡两小时，期间换三次水，攥干水分越干越好，我用吹风机吹了吹😄，放到料理机打碎😄
黄油切小块，室温软化，加糖，分次加入鸡蛋液，打发至颜色发白，轻盈膨大😊
所有材料加到黄油中，揉成面团☺
面团放到整形器中，压紧，包好保鲜膜入冰箱冷冻40分钟😅
切成
5厘米薄片，160度开热风烤25分钟即可😁
沙参玉竹无花果瘦肉汤
立冬快到了，来点清润的吧！
用料：
6～7个无花果
适量玉竹
1个蜜枣
适量百合
一小把沙参
适量枸杞
5片生姜
20克瘦肉
做法：
汤料区
因为我是用小炖盅，而且是两个人的分量，所以妹切很多瘦肉
沙参、玉竹、无花果、百合全部用清水浸泡
浸泡半小时左右，放入炖盅里，丢几片姜片
加入开水到炖盅里，注意是开水，开水，开水！
切好肉用开水烫熟，捞起备用
20分钟之后加入烫熟的瘦肉，继续炖
盛起前加入枸杞，放少许盐调味即可
皮蛋瘦肉粥
一碗咸味粥在冷冷的季节里让肚肚暖暖的～
用料：
100g猪瘦肉
一小片姜
一段葱
一棵香菜
一颗皮蛋
少许味极鲜
200g大米
做法：
大米淘洗干净放入锅中煮，放一小片姜，水可以多放点，煮开后改小火煮20分钟。
葱，香菜切小段，猪瘦肉，皮蛋切丁。
20分钟后放入切好的葱，香菜煮至粥稍粘稠，放入皮蛋煮两个开锅便可出锅。
胡萝卜果脯
用料：
500克胡萝卜
160克冰糖
做法：
胡萝卜去皮（也可以不去）洗干净  切成自己喜欢的任意形状  放入锅里 加冰糖
开小火 煮出水分 
转中火煮 将水分基本收干 
等待锅边出现糖的固体时 关火 搅拌 晾凉 将胡萝卜干平铺在容器上 彻底凉透 装盒即可
糖桂花南瓜玉米奶
冬日需要的就是这种元气满满的热饮。
用料：
200ml牛奶（可用奶粉冲调）
200g南瓜
1根甜玉米
1茶匙糖桂花
做法：
1.南瓜切块，玉米切段，放入锅中煮透。
2.用刀把玉米粒削好和煮熟的南瓜块一起放入破壁机，刚才煮南瓜玉米的水加入奶粉调成牛奶，浓淡比例根据自己喜好即可（当然也可以直接用鲜牛奶）倒入破壁机，一起搅拌。
3.搅匀至看不到颗粒，倒出盛杯，拌入糖桂花调味。完成！
香菇鸡腿煲
秋天一到，天气就xiu~xiu~的变冷了，喜欢在家做饭的宝宝们一定要多做煲之类的菜，煲真的是个好东西，做菜不容易冷，吃着身上热乎乎的，直到吃完饭，菜菜也是热的，
用料：
1只鸡腿
若干香菇
适量盐，鸡精，油，耗油，生抽
适量蒜，生姜
做法：
1，菜市场买的鸡腿肉让老板帮忙切一下，一般老板都切的比较大块，所以，我们买回来后要自己再改一次刀，切好之后放冷水里泡一泡，去一去血水！多洗几次，直到洗不出血水为止！
2，现在，我们处理一哈配菜，把香菇洗干净，切出花❀，豆腐泡洗一遍，对半切开！生姜切片，大蒜拍两瓣！
3.我们取出砂锅，点上火，加入少许油，油不用加多了，炒鸡肉的时候还会出油的！油热后把鸡肉倒进去，翻炒！我是就在砂锅里炒鸡肉的，之前试过先在铁锅里炒好以后再放进砂锅炖，但是老公说味道不如直接在砂锅里炒的好吃！待鸡肉变色后，加入生姜片和拍好的大蒜，接着翻炒一会，鸡肉出油后，倒入适量料酒，再炒一会，然后加入生抽，再炒几分钟，待鸡肉上色均匀后加入大半砂锅的冷水，直接加冷水。再大火煮开，然后小火慢炖30min。
4，小火慢炖半小时后，我们可以把香菇，豆腐泡加入一起炖，这样香菇和豆腐泡会慢慢吸收鸡肉的味道！
5，加入配菜后，大火煮开，开了以后加入适量的盐，然后转小火，再炖半个小时！
6，一共炖了一个小时后，我们再加点鸡精和耗油，我还加了一把菠菜进去，味道调好就可以上桌啦，加菠菜的图片没有拍，之前并没有打算写教程的，所以没有每一步都拍照，见谅啦，下次再做的时候我把每一个步骤都拍照，然后写一个更精细的教程！
超简单泰式柠檬鱼
用料：
3个小青柠
5瓣蒜
1勺鱼露
1条鲈鱼
3根香菜
半勺糖
2个小米辣
2片姜
做法：
调料制作
香菜，蒜，小米辣，姜切碎拌到碗里
加一勺鱼露，半勺糖，挤四个小青柠
放到一旁备用
鱼身划上几刀，两面略微撒一点儿盐，抹匀。水开后放入蒸锅，蒸8分钟（鱼比较大的话要适当延长蒸制时间）。
切碎的姜、蒜、小米辣、香菜拌在一起，加入青柠汁、鱼露、糖混合。8分钟之后把混合好的调味料淋在鱼身上，再蒸2分钟。
小米辣、青柠、鱼露，几种原材料切好拌匀之后就能够感受到强烈的东南亚风味。淋在鱼身上之后，给它们两分钟的时间，让复合的味道被热气激发，蒜的辛辣稍稍褪去，香菜的颜色又不至于变得暗沉。夹着蒜粒和香菜的鱼肉，蘸上汤汁，一口吞下，酸辣又清爽。
节日苹果派
苹果派实在太常见了，因为正好是圣诞月所以装饰上下了点功夫，干脆就标题党一下叫节日苹果派好啦。
很好做啦，连模具都不需要，但是也分为派皮杏仁奶油馅和苹果片三部分，所以味道还是很赞的哟，塔皮酥脆酥脆的好次呢！
用料：
#派皮
125g低粉
65g黄油
10g糖粉
15ml牛奶
20g全蛋
1小撮盐
#杏仁奶油馅
35g黄油
25g糖
半个(把派皮剩的都倒上就好么么哒)全蛋
35g杏仁粉
15ml(没有不加就好啦)朗姆酒
#苹果片
1个苹果
适量黄油
适量肉桂粉
做法：
黄油切小丁然后筛上低粉，之后把低粉中间挖个坑，其他材料都加到坑里。然后一只手用刮板把周围的低粉向中间铲，另一只手向前推着压实。
一直重复到没有干粉，成为一个有光泽的面团之后就可以包保鲜膜进冰箱冷藏啦，至少1小时哟。
这时候来做杏仁奶油。黄油室温软化加入糖搅匀。不用打发，拌匀了就行。
然后一边加入全蛋液一边搅拌，直到搅匀。
之后加杏仁粉拌匀，有朗姆酒的再加点朗姆酒继续拌匀。
苹果片尽量切薄，如果用普通苹果记得去核哈，我这个用的是阿克苏中间是冰糖心全部都能吃所以就直接切片了。
然后派皮面团拿出来擀薄，找个小奶锅锅盖压出圆形。派皮大小厚薄比较自由，看自己喜好，我的大概是20cm锅盖……还是18的……随意啦。
然后中间抹上杏仁奶油，边缘留出来哟。
接着上面铺上苹果片，然后黄油切小丁随意摆在上面按自己口味筛点肉桂粉，烤箱预热190°进去烤35~45分钟至表面上色满意就好啦。
装饰是周围筛上糖粉。另外中间装饰我用了红醋栗板栗巴旦木开心果碎桂皮还有一丢丢罗勒叶子。
红烧青占鱼
青占鱼是我吃过最便宜的海鱼了，小时候的最爱，好久没有吃了，前几日朋友带了一条过来，今日红烧了一下，味道还是不错的
用料：
一条青占鱼
葱姜蒜
一大勺料酒
一大勺老抽
一小勺生抽
一点点白糖
适量植物油
一个干辣椒
少许花椒
做法：
青占鱼处理好，用厨房纸巾吸干水分
姜切片，剥好蒜子，大葱切小段
不粘锅热油锅，放入鱼煎至2面发硬
把鱼归到边上，放入辣椒，葱姜蒜，花椒炒出香味，其他所有调料放进去，再加半碗清水，盖锅盖小火烧一会
烧一会，把鱼翻个面，继续烧到剩下一点汤汁，就可以出锅了
玉米胡萝卜葱花鸡蛋软饼（4人份）
此款软饼不分年龄段，可以说老人小孩人人都爱，入手简单，快来试试吧｡◕‿◕｡
用料：
400克面粉
800克常温水
5个鸡蛋
10克盐
半根胡萝卜
半个玉米
少许葱花
半勺黑胡椒粉
少许食用油
做法：
中筋面粉400克，缓缓倒入800克清水搅拌均匀成糊状。
取半个玉米成粒开锅煮2分钟，半个生胡萝卜搓成末状备用。
在面粉糊中放入鸡蛋5个、盐10克、葱花少许、熟玉米粒、生胡萝卜末、半勺黑胡椒粉拌匀。
平底锅刷油，倒入面糊，盖上盖子中火大约2-3分钟，金黄色后翻面，小火大约2分钟烙至双面金黄色即可出锅。
成品新鲜出锅，快来尝尝吧。
海鲜披萨（附详细的披萨胚制作）
用料：
500克高筋面粉
250克牛奶
30克温水
5克盐
40克糖
8克酵母
30克黄油
适量海鲜
300克马苏里拉芝士
适量披萨酱
适量彩椒
做法：
准备一小碗温水（不要超30度），将酵母放入温水中，静置10分钟
黄油融化
牛奶放入面包机桶内，盐、糖分开放
放入所有的披萨皮材料，最后放入酵母水
启动和面程序，时间设置为10分钟
程序结束后放入黄油，时间再设置10分钟
揉好面后取出面团，整圆放入面包机桶，进行一发，发酵至2倍大
发酵好的面团分为4小份
取一小份面团，擀成大概25里面的圆片
用叉子在上面随意的扎小孔
做好所有的饼皮，每一个中间用油纸分隔（可以放入冰箱冷冻，想吃时直接取出烘烤即可）
从冰箱取出饼皮，放上烤盘，抹上披萨酱，放上马苏里拉芝士碎
摆放上自己喜欢的海鲜
再次洒上马苏里拉芝士碎
东菱烤箱设置3披萨功能，系统直接设置好时间和温度，按启动开始烘烤
放入披萨，直至芝士碎变为金黄（可再设置多几分钟）
开吃了
成品
成品
高蛋白能量棒/简易早餐
减脂，改变摄入成分比例，注意高质量蛋白摄入。 作为一个碳水爱好者，改变饮食结构不容易。这道小点心可做简易早餐，下午茶用，健身前后的补充也超级棒。
用料：
100克即食燕麦片
2个鸡蛋
1勺蛋白粉
1把克坚果
少量牛奶
做法：
即食麦片
坚果，主要用腰果油性大一点的
蛋白粉，我用的巧克力口味
原料混合,放进空气炸锅200度 10分钟。烤箱也可
so easy，0失败率
加了坚果的改良版 口感更好
好吃到停不下的疙瘩汤
这是我老公奶奶在世的时候交给我的一道拿手菜，里面有我老公小时候的味道，每次做土豆疙瘩汤他都能吃一大碗！这也算一种传承吧！
用料：
2个鸡蛋
适量盐
适量葱花
半小碗面粉
一个大的土豆
一把虾皮
适量香油
适量花生油
做法：
一个大土豆切丁，放盘里待用。
葱花适量
大火把锅烧热，倒入适量花生油。
葱花爆出香味后加入之前准备好的土豆丁翻炒一分钟。
炒到土豆微微发软。
加入一把干虾皮。
继续翻炒大约一分钟。
根据吃饭的人数添加自来水，因为我老公爱吃所以每次我都多做一点，一般加入四碗清水。盖上锅盖，开始准备疙瘩！
碗里加大半碗面粉。水龙头拧到水是一秒钟滴2滴水的流速，把装面粉的碗放在水龙头下，一边缓缓的晃动碗，一面用筷子逆时针搅拌面粉，使面粉一点点粘在一起，形成小疙瘩。
顺着一个方向搅拌到装面粉的碗里还有少量干粉的时候就不再加水了，继续朝一个方向搅动，变成照片里这样就可以了。
这个时候基本上锅里的水也开了，加点盐关中火继续盖上锅盖炖一会儿，土豆烂了即可。
土豆煮烂了以后继续开大火，然后把刚才搅好的面疙瘩一点点抖进锅里，一边抖另一边用筷子按一个方向轻轻搅动，防止面疙瘩变成一坨！
等锅里的面疙瘩开锅的时间，两个鸡蛋打成蛋液，顺着一个方向浇一圈，稍等十秒用筷子轻轻搅动。
切点香菜备用。
鸡蛋凝固以后把香菜段撒进去，关火加点香油。
盛到碗里就可以大口大口的吃了！
快手红烧排骨焖土豆
我是上班族，早上7点半就要到公司，晚上8点才能回家……所以正常来说我3餐都要在外面吃，外卖吃到怕了，所以逼着自己做一些快手菜，方便的同时也吃的健康啦，就这样我早上6点钟起来做饭，早餐，午餐和晚餐一起做了带去吃，公司有冰箱和微波炉加热一下，感觉都比外卖好吃！一般都是两个菜，蒸菜的同时可以蒸饭，蒸包子，玉米……真的很快手！
用料：
半根排骨
小个8个土豆
1勺料酒
2勺酱油
1片姜
1瓣蒜
适量冰糖
1个八角
适量克盐
适量蚝油
适量玉米淀粉
做法：
肉洗干净！酱油，蚝油，淀粉，糖，盐腌制半天。今天的我是晚上腌好，早上起来做的！
小土豆比大土豆好吃的太多了！可以根据爱好选择哪种啦……去皮，切块！
锅烧热，放油，再放姜，蒜，八角爆香
加入腌制好的排骨，爆香
炒到金黄金黄时候
加入切好块状的土豆
不粘锅就可以，翻炒到金黄金黄
这个状态时候装盘
我把它装在盆子里，放入蒸锅
我家是电磁炉3层的蒸锅，可以蒸很多呢
插播一下！乌鸡蛋，叉烧包，玉米，土豆……
定时蒸20分钟……完成了！准备与炒最多10分钟，蒸饭加肉一起出炉，绝对的快手！
自制狗狗超美味肉丸[辅食]无图
用料：
1个鸡蛋黄
若干蔬菜
1块鸡胸肉
若干克面粉
若干根火腿肠
做法：
将鸡胸肉、火腿肠、蔬菜上锅小火煮七分钟。
煮熟后放入绞肉机里绞碎。
加入一点盐和事先准备好的蛋黄，搅拌均匀。
放入水和一点面粉揉成小团。
此步分为两段:
1.可以放入烤箱。
2.可以放入冰箱冷冻，要吃时蒸一下即可
完成啦！
油淋笋壳鱼～家里就能做出海鲜酒楼的味道
用料：
1条笋壳鱼 
若干两头乌火腿片
若干葱姜
2勺蒸鱼豉油
若干食用油
少许盐
做法：
葱姜洗净，切好待用。笋壳鱼洗净，划几刀。倒入料酒，撒少许盐，划口嵌入姜片和火腿片。
锅里加水，开火，待水沸腾，放入准备好的鱼蒸8分钟。
夹出鱼盆，倒净盆里的汤汁，夹去葱姜。然后倒上蒸鱼豉油，撒上葱花姜丝。
干净的锅里热油，冒烟后关火，将热油淋在鱼上，随着滋滋的声响，香味扑鼻而来😋
趁热吃啦🤩
面包新手超全攻略：厨师机揉面手套膜、一发二发发酵、排气
新手上路，惨不忍睹
这里所有的经验均来自于下厨房、百度、厨友传授，担心自己忘掉，所以把这些信息总结归类。
厨师机揉面篇
1、	除黄油和盐外，所有的材料混合在一起，加水牛奶和鸡蛋，先用刮刀或者筷子手动搅拌，方便观察水量
注意：A、酵母不能直接倒在糖盐上面，需要挖个小洞放进去
B、	水量分成三份一点点加，太干的话，是没有办法成手套膜的，水量要比包饺子面皮的水量大，就是湿乎乎的粘手粘盆那种。
大部分水量是面量的60%-65%，个别超软口感面包水量在80%以上，水量大的面团出膜快，但是不好整形。
手工揉面的方子，要比厨师机揉面降低大概20%左右的液体。
同一个配方和品牌面粉，不同季节，不同冷热干湿程度，需要的水量都不一样，所以，千万不要迷信方子里的水量！一定要自己调节！！！
天气较热的时候，要用冰水
2、	先低速揉5分钟左右，让面团上劲，然后一档一档升到三档，揉十分钟左右成为光滑的面团
注意：搅拌中途要多次暂停，用刮板把粘在缸底和搅拌钩上的面团刮下来，不要让面团全都粘在搅拌钩上，使面团的每个地方都得到摔打。揉到面团表面较光滑，有弹性，用手拉面团，面团不易扯断，有往回的一个力，手扯能拉出粗膜，破洞边缘呈锯齿状，这样就可以停下加入黄油了。
3、	加入黄油。黄油切成小块，黄油的软硬度和面团一致时最容易和面团混合，所以黄油最好提前软化，来不及的话可以在加入黄油之前用手稍微捏一捏，用手温软化。
加入黄油后低速打一会，让面团完全吸收黄油，打到看不到黄油，面团表面也不乏油光。
4、	黄油充分吸收后厨师机换高速搅打大约6分钟。充分吸收黄油的面团应该是不粘缸的状态，高速搅打的过程中同样要不停地用刮板刮缸底、搅拌钩，使面团充分搅打，同时用手拉膜注意面团状态，面团会一直拍打盆壁，声音越来越响，面团弹性越来越好，表面非常光滑。10-20秒停下来检查状态，小心搅打过头。
直到可以拉出薄膜，破洞相对光滑没有锯齿，就是好了。

发酵与排气、整形
一次发酵
面团移出搅拌盆，揉圆后光滑面朝上放入抹油的发酵盆中。盖入保鲜膜，一次发酵一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。
发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。

排气、整形、二次发酵
排气用拳头反复按压面团，大概两分钟，不要揉捏。
排气的时候，会听到轻微的“啪啪”的响声，这证明分散的泡泡已经在消除了。表面开始没有大气泡了，即可完成排气。
排气一定不能揉捏。因为这时候面团刚刚膨胀成形，薄膜组织还较为脆弱，若揉搓面团，就很容易把薄膜组织截断，使得组织破坏，从而也会影响二次发酵，无法继续膨胀。
把排气好的面团按照需要的大小切割成均匀的几分，团成小球，松弛十到十五分钟。

整形后二次发酵：将面团烤盘放在烤箱中上层，下层放一两碗热水，等着面团发到大概两倍大， 在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了
用料：
高粉
黄油
盐
糖
酵母
做法：
揉面
一发
二发
黄油蒜蓉柠檬胡椒三文鱼BBQ
又到了新鲜三文鱼上市的季节了，D先生的拿手好菜，简单又美味
用料：
适量三文鱼
少量柠檬胡椒粉盐
2勺蒜蓉
适量黄油
做法：
把买到的新鲜三文鱼去骨去皮，骨头可留着另煎食用
准备好蒜蓉和柠檬胡椒盐，如无现成的，也可剁蒜末替代左图，柠檬🍋汁+胡椒粉+少量盐替右图
把三文鱼放锡箔纸上，抹上蒜泥，黄油一大块微波炉融化后，也浇于三文鱼上，最后撒上少许柠檬胡椒盐后放冰箱冷冻10分钟入味
再拿出时可把锡箔纸上冻住的黄油用勺子挖出来放置鱼身上
BBQ架子或烤箱升温至175度左右时，放锡箔纸上去，盖上盖子开始烤，中间可打开查看以免温度过高烤糊，也可用小勺子把中间融化的黄油料汁反复浇上鱼身，半个小时后即可关火，如鱼块大可延长烤时至四十五分钟
装盘开吃，鲜香美味！
6寸戚风裸蛋糕
此方子是依据君之8寸戚风蛋糕减量，适合做6寸三层戚风蛋糕胚。为了给宝宝吃还进行了适当的减糖。
用料：
68克低筋面粉
4个鸡蛋
32克玉米油
32克牛奶
45克细砂糖
做法：
材料准备，面粉过筛。
蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆保证无水无油。
打发蛋清至干性发泡，干性发泡如图为可拉起直立的小尖尖。砂糖分三次加入，第一次在打发到鱼眼泡，第二次在打发至细小泡沫，第三次在打发至出现纹理。
蛋黄打散
加入玉米油和奶，搅拌均匀。
加入过筛后的面粉
用硅胶刀翻拌，注意从下至上翻起，不要搅打，以免消泡。
蛋黄搅拌均匀后加入蛋白，第一次加入1/3蛋白后翻拌均匀。
再加入1/3蛋白翻拌均匀
把搅拌好的蛋黄液倒入蛋白盆内继续搅拌均匀
搅拌均匀后装盘，拿起在桌上震两下，去除气泡。
放入170度预热的烤箱，烤15分钟。
烤好后，拿出倒扣在晾晒架上冷却后即可脱模。
酸木瓜猪脚
用料：
个木瓜
只猪蹄
个小米椒
片姜
克盐
做法：
冷水下锅；猪脚加葱➕姜➕料酒焯水
捞出冷水洗干净备用
油热爆香小米辣和姜翻炒
加入猪脚➕开水放入草果放入草果、酸木瓜、盐
煮开后小火慢炖1个小时
火烧辣子蘸水
三色豆芽
用料：
豆芽
胡萝卜
青椒
做法：
胡萝卜青椒切丝，煸炒一下，然后放豆芽一起炒，调味ok
葱花烙饼/葱油饼
食谱源自“丫丫做美食”，一道陕西面点。根据自己的口味调整了配方。
用料：
500克面粉
145克开水
145克凉水
克盐
猪油
葱花
做法：
面粉分两半，一半加入冷水和成絮状，另一半加入开水和成絮状。用厨师机，加入少许盐把它们和成一个较软的光滑面团。盖上保鲜膜松弛一小时。然后分成8个面剂子。取一个面剂子压扁，撒上少许干粉，擀成薄面片。
面片上面涂点猪油和盐，撒上葱花。
卷成长条状。
卷成长条状。
中间切开。
切面向上，并拢，两头捏紧。
卷起来。
一边卷一边整理一下。
最后的收口压在下面。
做好了再做其他的，全部做好了以后，第一个也松弛了一段时间了，再把第1个做好的用擀面杖擀成薄片，厚度大概
4cm左右吧。
放到油纸上面。一次做很多的话，放冰箱急冻室保存。煎的时候提前20分钟拿出来解冻。
这是从冰箱拿出来的，解冻了以后的葱油饼。电饼铛预热，加入花生油，把葱油饼放上去。盖上盖子焖30秒左右，然后翻面
盖上盖子是为了防止水分蒸发。这样烙出来的葱油饼不会太干。
再来一个视频。
然后就不用盖上盖子了，煎至两面金黄。葱油饼的层次已经很分明了
一层层，又薄又脆，太香了😍😍
金针菇番茄豆腐汤
用料：
两个西红柿
半把金针菇
半块豆腐
一颗娃娃菜
适量盐
三勺（根据准备的菜量适量增减）蚝油
适量糖
适量十三香
做法：
豆腐切块、西红柿热水烫一下去皮去根剁成小小小小块、金针菇撕朵、娃娃菜大叶的每片都切成一半（好入味）
娃娃菜焯水烫至半透明
锅中加油，油热下西红柿丁炒出汤，喜欢味道浓一些的可以加些番茄酱
下入烫好的娃娃菜翻炒两分钟使入味
下入豆腐和金针菇，加入水没过食材。开锅后加入适量盐、十三香和蚝油，出锅前依个人口味放入适量白糖。
出锅啦，超级鲜而且不会变胖呀！！！
荠菜春笋虾仁猪肉饺
把春天装进碗里
海鲜与地鲜的美妙邂逅
用料：
300克荠菜
250克猪肉
1根春笋
150克虾仁
1个鸡蛋
适量生粉
50张饺子皮
一小块姜
半根大葱
适量盐
6瓣蒜
2勺白胡椒粉
适量香油
适量生抽
适量花椒面
适量辣椒面
适量白芝麻
做法：
春笋焯水切丁，荠菜焯水挤干水分切碎，虾仁切丁。大葱和姜切末。
加入猪肉糜、一枚鸡蛋、盐、生粉、生抽和香油。
顺着一个方向搅拌均匀。
包饺子。皮是我买的🌚
饺子包好下锅煮的时候准备蘸料。蒜切末，和辣椒面、花椒面、盐、白芝麻混匀，浇一勺滚油即可。
饺子飘起来就熟了。
直接吃，清爽可口。
蘸料吃，麻辣鲜香。
节节高
一菜两味，造型美观。
用料：
2个青苹果
250克面包渣
50克浓缩柠檬汁
250克猪肉馅
250克墨鱼胶
200克松子仁
200克青尖椒
9克盐
200克糖
30克白醋
6克味精
5克胡椒粉
100克上海辣酱油
500克色拉油
做法：
猪肉馅加3克盐、3克味精、胡椒粉拌匀制成蒲棒状后粘面包渣备用；青尖椒切成花把状酿上用3克盐、3克味精调匀的墨鱼胶做成谷穗形，粘松子仁备用
将上述两种生坯分别入四成热的油中小火炸4-5分钟至熟，捞出装盘
浓缩柠檬汁加3克盐、糖、白醋调成柠檬汁，浇在谷穗上；上海辣酱油做成味碟蘸食蒲棒；用苹果装饰成节节高图样，点缀上桌即可
传统钵仔糕
继续接放学系列
传统钵仔糕
儿时的味道
只用到粘米粉
简单快捷好吃😋
用料：
100克粘米粉
30克糖
300克水
做法：
1. 钵仔糕碗放入蒸锅中，大火把水烧开，预热钵仔糕碗
2. 预热钵仔糕碗的同时，准备面糊。300克水分成等量两份，各150克。100克粘米粉，加入第一份水的一半左右（大约75克），揉成面团，大约揉5分钟左右，这是钵仔糕吃起来Q弹的关键
2. 揉成这样的面团后，加入第一份水剩下的75克，用筷子搅拌成成糊状
3. 第二份水150克加入30克白糖煮开，然后慢慢倒入步骤2的糊糊中，一边倒一边用筷子快速搅拌
4.搅拌好后的状态
5. 慢慢倒入煮开的钵仔糕碗中，大火蒸20分钟
6. 蒸好后的状态，每个中间都有一个小酒窝
超简单好吃阳春面（无猪油
用料：
一把挂面
几片娃娃菜
香油
酱油
醋
白胡椒粉
福建小丸子（可以不要
小葱
做法：
煮面，同时快好时在锅里烫小白菜和丸子
小葱切葱花
准备一个碗倒入酱油、醋、麻油、白胡椒粉，量大概3:1:2:2（醋只放一点点，酱油最多，香油和白胡椒多放点没关系，香油一定不是一点要多放哦
面好后先将面汤冲到调料碗里，然后捞入面和其他，撒上葱花
草莓牛奶布丁
用料：
6个红颜草莓
250ml全脂牛奶
10克吉利丁片
10克白砂糖
做法：
草莓洗净切丁。
牛奶和白砂糖倒入小奶锅，小火加热，搅拌，砂糖溶解后熄火。
吉利丁片放入冷水泡两分钟。
泡好的吉利丁片放入甜牛奶溶解。
甜牛奶凉到室温左右倒入装草莓丁的容器。
冷藏两个小时后即可脱模。
包菜肥牛蛋炒饭
时间：约20-30分钟
难度：零厨艺✌️
份量：4人份
用料：
200g肥牛片
200g圆白菜
2个鸡蛋
450g剩米饭
3瓣蒜
2大勺植物油
1大勺生抽
1小勺盐
#腌牛肉
一小撮盐
一丢丢黑胡椒粉
小勺淀粉
做法：
肥牛片解冻，加入盐、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。
中火加热炒锅，放入1大勺油，油热后放入打散的鸡蛋，快速翻炒，把鸡蛋炒到基本凝固，然后盛出来。
再补充1大勺油，放蒜末炒香，然后放入肥牛片，炒散。再放入切片的圆白菜，翻炒到圆白菜有点变软。
加入剩米饭和鸡蛋，把米饭炒散。然后加入生抽、盐和黑胡椒粉，翻炒均匀就好。
菠菜鸡蛋饼
家里宝贝们不喜欢吃蔬菜的时候，我就会做这个菠菜鸡蛋饼，又能当主食，又能当菜😋
用料：
1把菠菜
3个鸡蛋
200克面粉
5克盐
5克油
500克水
做法：
1，菠菜洗净，切碎。
2，打入3个鸡蛋搅拌均匀，加入500毫升水，面粉200克，盐5克，搅拌均匀成图上那样的糊糊状
3，（全程小火）锅里倒入油，把搅拌好的糊糊倒入锅里，不要动，看到边上有点凝固了，晃动一下锅。
4，晃动锅，是为了让面不沾过，方便一会儿翻面，
5，等饼整个凝固了以后就翻面
6，看着饼，2面金黄了以后，就可以出锅了。
7，出锅
油泡麦穗鱿
用料：
一个鲜鱿鱼
适量鱼露
适量高汤
适量蒜茸
适量姜茸
适量胡椒粉
少许葱花
适量红辣椒末
少许淀粉
1g麻油
做法：
鲜鱿鱼对半切，改刀，开水烫三十秒，成麦穗花状
调制酱汁，鱼露三勺，盐少许，胡椒粉适量,高汤三勺，淀粉少许，搅拌均匀，倒入一点点麻油，待用。
500g油，中温滑入鱿鱼，十秒钟便可捞起，滤油。
姜茸，蒜茸，辣椒末，葱花倒入爆香。
倒入鱿鱼，翻炒几下，倒入之前调好的酱汁，在兜几下锅，便可。
独家秘方糖醋鱼
这个方子是我姑姑每年年夜饭必做的，酸甜可口。没用白糖和醋，用的泡椒的酸替代醋，酸甜中带一点川味。糖用红糖更健康一点！
用料：
一条草鱼
适量泡椒、泡姜
一汤勺醪糟
适量红糖
半根大葱
适量淀粉
4-5瓣大蒜头
料酒
老姜
做法：
草鱼要整条，洗干净，用刀在鱼背上划出均匀的几道口（刀斜着划）。先用盐和料酒均匀的摸在鱼上，肚子和头部内放上几片老姜，去腥味。腌上半小时。
腌鱼期间，把泡椒和泡姜、大蒜剁碎。大葱切成丝。
淀粉加少量水调散，腌好的鱼裹上淀粉。
锅里倒多一点油，油热后，把鱼顺着放进锅里，期间用锅铲不断用油浇在鱼身上，使之受热均匀。鱼皮表面微黄，把整个鱼捞起来，注意保持鱼的完整。
锅里留少量的油，放入剁好的泡椒泡姜大蒜，稍微炒一下，把鱼顺着放入锅中，加一小碗水，放入醪糟、红糖。把这些佐料用铲子浇些在鱼上。加盖子闷上五分钟。
把整条鱼铲起来，摆好放入鱼盘中。这时，锅里还剩下大量佐料，把淀粉调散，加入佐料中，勾芡，浇在鱼身上。最后撒上葱丝。完成！
卤鸭头
用料：
8只鸭头
2个八角
20粒花椒
2汤匙老抽
5根葱
4汤匙料酒
18颗冰糖
2个干辣椒
适量盐
30粒茴香
1汤匙蚝油
2片香叶
做法：
买回来的鸭头清洗干净，葱两根打成葱结，姜一块拍扁
冷水下锅，加2勺料酒，大火煮出浮沫
洗净鸭头备用
配料准备好
炒锅倒入适量食用油，小火下冰糖炒出糖色
炒至冰糖融化呈现棕红色
下鸭头配料翻炒均匀，加两勺料酒炒香
加水或啤酒和鸭头齐平大火煮开，转中小火40分钟，开大火收干卤汁
装盘配上一杯冰啤酒享用吧！
烤土豆片
当零食吃挺好
用料：
1个土豆
8克孜然粉
1勺生抽
2克花椒粉
10克辣椒粉
3克盐
适量油
适量芝麻
做法：
土豆打皮，切三毫米薄片儿，放入冷水中泡5到10分钟，泡去淀粉。
泡好的土豆片捞出，沥干水分
放入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，生抽，盐，稍微放一点白糖，放入适量油。拌匀腌制十分钟。
烤箱预热上下火190度。把腌制好的土豆片放在锡箔纸上，放入烤箱调180度上下火，烤制五分钟，拿出撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻适量。再放入烤箱，烤制5-8分钟。成熟即可拿出食用。
麻辣烫
某天夜里睡觉之前看到何炅老师的美食视频就是讲的麻辣烫，第二天就一直心心念念想吃，疫情期间没办法在外面吃，只好自己动手做了。第一次写菜谱，没有做太充分的准备，图片也很少，毕竟还在成为川渝俏厨娘的路上努力着～
用料：
1把金针菇
半包火锅底料
两勺芝麻酱
若干蔬菜
2小勺盐
一盒牛奶的三分之一牛奶
1根葱
6个干辣椒
一小把花椒
2勺蒜泥
5片午餐肉
1包土豆粉
2个土豆
若干肉丸等其他配菜
2勺豆瓣酱
做法：
先准备好配菜，我用的配菜就是土豆、白菜、土豆粉、金针菇、午餐肉、鱼丸、撒尿牛丸等，最重要的是火锅底料！！！配菜可以完全按照自己的喜好加，因为疫情期间，楼下超市东西种类太少了，就只好给自己做一个简单的麻辣烫。
准备切好的蒜泥、葱、葱段、花生、干辣椒、花椒
1、先将锅烧热，倒入食用油加热，然后将干辣椒、花椒、蒜泥和葱段一起入锅翻炒。
2、加入2勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。
3、将火锅底料放入锅中翻炒，待底料融化些许有香味出来后加入一碗水。
4、火锅底料彻底煮化后加入准备好的牛奶（牛奶是为了让汤看起来更浓稠，个人感觉不会有奶味。），在这过程中可以尝一下味道，如果感觉味道淡可以加入少许的盐。
5、加入鱼丸等荤菜（因为荤菜熟得较慢），依次加入土豆片、午餐肉，待煮一阵过后再加入土豆粉，最后加入蔬菜。
麻辣烫煮好后就可以起锅了，因为家里没有芝麻酱，就用芝麻代替了，最后撒上葱和芝麻，一道简单的麻辣烫就完成了。
【山姆厨房】花菇酿肉
超级美味又清淡的肉菜，还很快手，很适合请客时候做呢！
用料：
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量小葱
100克猪肉末
八只山姆精选白花菇
片姜
半只冬笋
做法：
准备好原材料
冬笋切小丁，葱姜切末
干花菇提前一晚上泡水，等泡开
把泡好的香菇稍微挤一下水，减去香菇蒂。泡花菇的水先不要倒掉
将料酒倒入肉末中
放入葱姜末
放入冬笋末，倒入适量酱油
再放入适量泡花菇水
朝一个方向不停搅拌
搅拌好以后将肉末塞到花菇里面
放到盘子上
然后放到烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟
蒸好撒上香葱末就可以吃啦
补血美容粥🌸｜红豆枸杞银耳羹（懒人做法）
以下食材是一人的量 （多人则多倍）
用料：
1朵银耳
1颗红枣
3粒枸杞
兩勺红豆
5顆小冰糖
做法：
晚饭后可将银耳、大枣、红豆温水中泡发（⚠️银耳可泡久一些3小时，但不可过夜 ）
将泡发好的食材装入炖盅内（一人的量：清水➕1颗大红枣➕3颗枸杞➕1朵小银耳➕5粒小冰糖）
睡前按下炖汤模式（炖2.5小时—3.5小时）⚠️（第二天立马能吃到美容粥了!）
装碗出锅开吃～
黄花菜健脑汤
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富
用料：
150克黄花菜
30克香菇
250克猪瘦肉
麻油
料酒
精盐
清汤
淀粉
做法：
抓一小把黄花菜,黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用
香菇泡发后挤去水分切丝
猪瘦肉切丝用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用
沙锅中放清汤1000毫升，置中火上煮沸
撒少许盐末，放入猪肉丝
沸滚后，撇去油末
入香菇丝再沸滚3分钟加入黄花菜，淋上麻油即可成
无水红烧烤小土豆
用料：
1斤左右小土豆
1勺料酒
2勺酱油
1勺橄榄油
少许红糖
做法：
小土豆洗净
放入高压锅，加料酒1勺，酱油2勺
高压锅煮开3-5分钟，关火，焖5-7分钟.
倒出小土豆放入炒锅中，放1勺橄榄油，少许红糖，盖锅焖煮，中间翻炒均匀.
待锅中汤汁粘稠，收干汤汁即可。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是最常见的广东家常菜，也是早茶必点的点心。要把排骨蒸得嫩滑，有相当的学问。
用料：
一条前排骨
4瓣蒜头
1汤匙豆豉
1片生姜
1汤匙蚝油
适量食盐
适量白糖
适量花生油
少许葱花
少许淀粉
1汤匙生抽
做法：
蒜头、生姜、豆豉剁碎，挑选肥瘦适中的前排骨，洗净放在水里浸泡5分钟，冲去血水，然后沥干水分，加入白糖腌制10分钟再冲洗，经过上述步骤后，加入食盐、白糖、姜片、蚝油、生抽、蒜蓉、豆豉拌匀入味，再加入干淀粉再次搅匀，最后加入少量花生油腌半个小时。
大火转中火蒸12分钟，放入葱花即可。
潮汕风味茶香卤鸭
用料：
鸭肉 买的潮汕卤料包 红茶茶叶包
片姜
做法：
放潮汕风味卤料包一份 红茶茶叶包一包 姜片 料酒 香叶 以及漫过鸭肉的水 开火之前冷水就可以鸭子下锅 我弄了半只刚好一顿吃完 煮半小时 期间记得翻一翻面上色入味
煮半小时后 熄火不用管了 鸭肉继续卤着 正反面各卤二十分钟 我觉得也不是很咸味道刚刚好
捞出来稍微晾一下
切吧！摆盘上桌~非常非常适合夏天的风味小吃
白菜肉馅饺子
因为小孩喜欢肉馅面食，作为妈妈总会担心外面的用料不干净，所以学着做做，这样营养放心的饺子出来了
用料：
适量白菜
500克猪肉
3片姜
适量盐
半斤面粉
少量鸡精
做法：
全部图片
剁碎白菜，用点盐洒在上面，过10分钟再挤出多余的水
把肉剁成泥或超市现买，和白菜馅拌匀，加小许盐和鸡精
包饺子
油煎或水煮
大功告成，可以吃了😊
如何煮出一颗超完美的溏心水波蛋🍳
慵懒的周末，来一份美式早午餐的本尼迪克蛋是最合适不过的！滑嫩的水波蛋，就是制作本尼迪克蛋的关键之一。
要怎么样煮出完美的溏心水波蛋呢？一些小技巧是关键～
用料：
2个鸡蛋
适量盐
适量白醋
做法：
取一杯清水，把鸡蛋放入水中，如果沉到底，说明鸡蛋很新鲜。
汤锅中倒入水烧开备用，倒入少许的盐和醋，白醋可以加速蛋白凝固
水开后转小火，保持微微沸腾状，用勺子将汤锅里的水搅成漩涡
把鸡蛋打入小碗，贴近水面缓缓滑入水中，鸡蛋要一个一个放
煮制大约五分钟，蛋白凝固，就可以捞出，一个溏心的水波蛋就做好啦
摩卡麦片粥，带给你不一样的惊喜
用料：
90克麦片
一勺可可粉
少许盐
360毫升牛奶
120毫升黑咖啡
一茶勺香草精
半根香蕉
少许巧克力碎
做法：
准备一个煮锅，放入90克的燕麦，再加入少许盐（约半茶勺即可），一瓷勺可可粉，再加入360毫升牛奶及120毫升黑咖啡（黑咖啡可用咖啡粉冲泡）
将以上食材全部放入锅中后，开火烧开，之后转中小火，慢熬10分钟左右，用勺子轻轻搅动搅动，以免锅底黏锅，熬制10分钟左右后，待锅中食材已经成黏稠状，即可关火。
关火后，加入香草精一茶勺，也可以放糖浆等，调和一下甜味，搅拌一下，让香草精或糖浆充分的融合到粥中，装碗，在放上一些香蕉片和巧克力碎作为辅餐食用即可，看个人喜欢也可以不放。
牛奶布丁（超级懒人版）
用料：
适量蛋挞液
做法：
买到的现成蛋挞液，完全解冻后滤网滤2次去掉泡泡。
将蛋挞液倒入布丁杯里，烤盘装适量水，210度20分钟。完成！
蛋挞液很细嫩。
话梅鹌鹑蛋红烧肉，酸甜开胃，丝毫不油腻
好久没吃肉了，最近特别馋，买一块回家打算红烧，这次不像以前一样直接红烧了，加了话梅和鹌鹑蛋，口感丰富，酸甜不油腻，吃起来也是特别下饭的，而且越吃越香，出锅端上桌孩子们都抢着吃。话梅作为一种小零食，从来没想过它也可以用来做菜，烧肉加点它，普通的食材立马变得不一样了，口感层次更丰富，做出来红烧肉吃起来酸，甜，咸，甘，简直好吃得不得了，你也试试吧。
用料：
1块五花肉
1小块生姜
2根小葱
1勺料酒
适量鹌鹑蛋
适量话梅
1小把冰糖
1颗八角
1勺生抽
适量食用盐
做法：
五花肉冷水下锅，加入3片生姜，几根小葱1勺料酒，大火煮开后转小火开盖煮10分钟。中途撇去浮沫。五花肉选择肥瘦相间的比较好一些，不仅好看，也更好吃。
煮熟的肉捞出来放入冷水中放凉，然后切成小块备用。切的大小可以随意，切方块也是可以的。
锅里刷上少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，煎至金黄。可以把煎出来的油倒出来部分，这样烧出来的肉吃起来不会那么油腻。
锅里放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至融化，糖浆变色成淡淡的枣红色就可以了。
放入之前煎好的五花肉下去，小火翻炒至上色，可以加点生抽一起翻炒，然后一次性倒入没过五花肉的水，加入1颗八角，适量的话梅，大火煮开后转小火慢炖。
鹌鹑蛋放入锅中蒸熟或者煮熟，鹌鹑蛋可以多放一点点，烧五花肉真的很好吃。
熟透的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，这样更加方便剥壳。
鹌鹑蛋剥壳备用，不要剥破了，不然煮的时候蛋黄会出来，剥破了的就直接塞嘴巴里吃掉吧。
煮至五花肉软烂时放入鹌鹑蛋，大火煮10分钟左右收汁就可以了。
非常美味下饭的鹌鹑蛋红烧肉就做好了，还带有话梅的酸甜口感，吃起来一点不腻。一定一定要趁热吃，这时候是口感最好的。刚出锅就忍不住尝了一颗话梅，真的太好吃了，剩下的汤汁用来拌饭也是特别赞的。这道菜尤其受小朋友的喜爱，你们还等什么，快快做起来吧！
乌鸡汤香菇小白菜炖饭
乌鸡汤很多人会觉得黑漆漆的不敢喝，而且味道嘛个人觉得真的很一般，但是做成炖饭，既有鸡肉的清香，颜色的问题也解决了。小白菜是叶菜里非常适合炖的，保有本身的清香和口感。
用料：
四分之一或者单独用乌鸡腿或者翅膀都行乌鸡
两大朵香菇
两三颗红枣
两三颗小白菜
比做干饭用量少一些白米
适量姜片 盐 黑胡椒
做法：
用很少的乌鸡就可以炖出浓郁的鸡汤了，所以选用一整只乌鸡的一部分即可。切块，洗净，焯水滚水五分钟，捞出冲掉浮沫。
焯好洗净的乌鸡肉放入砂锅，加水，尽量多，至少要炖两个小时，中途加水会影响味道，尽量一次加足。姜片两三片，红枣两三颗。
米淘洗干净，放入电饭煲，加入炖好的鸡汤，量至少是干饭的水量的两倍，喜欢更软烂口感的还可以多点。鸡汤里的香菇切丁加入饭里。
最后加盐，切碎的小白菜，余温焖五分钟。出锅的时候撒黑胡椒。我喜欢黑胡椒的味道，一般会加很多，嘿嘿。
广式月饼—蛋黄冬翅月饼
转化糖浆http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/

蛋黄芝麻广月http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

蛋黄莲蓉豆沙广月http://www.xiachufang.com/recipe/100560148/

成品每只50克22个左右
成品每只75克17个左右

月饼保质最长一星期左右

本方不适合模具抹油制作

刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。

很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是：
（1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒2小时以上。
（2）烘烤炉温太低。
 （3）醒面过久。
如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。
如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月

月饼烤后花纹不清晰泻脚
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。

月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。

拌好的面团不要放在冰箱中醒面不然会导致成品泻脚

成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。

枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。

烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰。
用料：
月饼馅材料
2500克冬瓜
100克麦芽糖
100克红糖
40克黄油
22个左右蛋黄
饼皮材料
200克中筋面粉（普通面粉）
140克转化糖浆
50克花生油
4克枧水
蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克牛奶
做法：
冬瓜去皮洗净切块
选择粗孔的刨丝器刨成丝。
加入少许盐用力揉搓

也可用水略煮后捞出沥干
倒入铺了沙布的打蛋盆中
用力尽量挤干水份
将控干水份的冬瓜丝倒入锅中。加入黄油开大火不停的翻炒。
待炒至略干时加入麦芽糖和红糖不停翻炒。
待炒制快抱团时转中小火继续翻炒。
炒作到抱团，接近硬团。（做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。)
凉后凉藏备用。
如喜欢淡色冬翅可选白糖来炒

饼皮制作 
转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤5分钟
50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克。(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）

将馅皮材料称好。冬翅将每个蛋黄包好备用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）



月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
苏式冬翅月饼
COMBOEZ智能真空保鲜盒真的非常适合家用。装广月回油快。装饼干不回潮。装面包不发干。 这个真的不错喜欢可以有。

泳歌 COMBOEZ智能真空保鲜盒 https://weidian.com/s/253709796?wfr=c
草莓🍓千层&班戟
做美食减压，吃甜食治愈❤️
花式吃草莓之草莓千层&班戟
用料：
千层用料：
2个鸡蛋
若干个草莓
100g蛋糕粉
250克纯牛奶
2小勺橄榄油
奶油用料：
250克淡奶油
20克白砂糖
做法：
准备好材料
将鸡蛋、蛋糕粉、纯牛奶、橄榄油混合
搅拌均匀，有条件的最好过筛一下，会更细腻。我是没有那个工具💁🏻‍♀️
搅拌完成，开始用平底不粘锅做千层，两勺面糊入锅，注意不要太厚
当面糊出现小泡泡的时候，就可以起锅啦
千层做好啦～放一边凉会，开始准备奶油跟草莓
淡奶油➕砂糖，打发奶油
我用的电动打蛋器，省力很多哦
奶油打到出现细纹，能立起小尖尖就🉑
一层皮一层奶油一层草莓丁，依次叠起来，最上面一层铺草莓片装饰
剩下的皮、奶油、草莓，做草莓班戟，在皮中央挤一坨奶油，然后放上草莓丁，包起来即可
最后，完成啦！吃点甜品，可以治愈一天的不愉快啦～
黄金馒头片
大爱的零食
用料：
两只鸡蛋
两个馒头
做法：
馒头切片，鸡蛋打成蛋液
热锅，放油，小火
馒头片两面蘸上蛋液，放入锅内
小火慢煎至蛋液变得金黄后起锅，装盘
凉拌紫甘蓝
用料：
3片紫甘蓝
别太多白醋
多点也没关系白芝麻
少许白糖
根据口味随意盐
中午馄饨剩的香菜
多点香油
做法：
紫甘蓝切细丝
香菜切碎
放入盐——糖——白醋——香油——芝麻
搅拌均匀

搭配小米粥，简单的速成晚餐就做好
营养丰富的腊八粥：20种食材
腊八节，南方人特别注重，老人家都会准备好腊八粥给儿孙；出门在外的人，喝一碗腊八粥代表离回家的日子近了，春节快到了，民间有说法：过了腊八就是年！
此配方用料重量随意，可自由搭配
用料：
杯小赤豆
克糯米
克黑米
克黑豆
克红豆
颗红枣
克薏米
克百合
克核桃
克水
克绿豆
克花生
白芝麻
桂圆
桂花
枸杞
黄冰糖
燕麦
糙米
荞麦
做法：
准备好各种材料
百合+吸净的枸杞
干桂花，秋天亲手采的桂花晒干
这盘除了小赤豆和白芝麻外，其他叫不出名字了
2.5L的纯净水4瓶，这是其中一锅，先放入所有豆类，旺火煮20分钟够改为小火慢炖
因为材料放太多了，中途分两锅，再分别加水开大火
5个半小时候加入枸杞，最后加是因为枸杞怕温度高，营养流失。在加入黄冰糖
成品出炉
装盒子送朋友
装盒子送朋友
忍不住自己品尝一碗
打包好腊八节送朋友
食材总汇
酱炒鸡蛋茄子
简单做，简单吃！
用料：
适量鸡蛋
适量紫色茄子
适量东古黄豆酱
做法：
鸡蛋打撒，搅拌均匀，锅中放油，炒熟，盛出！备用。
茄子切丝，锅中放油，放入茄子翻炒，炒熟后放入炒好的鸡蛋，再放入黄豆酱，翻炒入味！盛出就可以吃了！
牛奶红糖发糕
我超级喜欢吃糕类&粄类的食物，同时也特别喜欢红糖的香味，于是就尝试做发糕。今天把水改为牛奶，口感细腻柔软，很不错。外面买的发糕放了膨松剂，所以更松软，而我做得发糕的糕体稍微实一些，不过也挺好吃的，毕竟健康最重要！
用料：
260克纯牛奶
110克红糖
260克低筋面粉
6克无铅泡打粉
做法：
奶锅倒入260克牛奶加110克红糖。
奶锅把牛奶红糖加热，直至红糖完全融化即可，不需要煮开。然后把牛奶红糖液放至完全冷却。这是重点，一定要完全冷却。
将260克低筋面粉和6克泡打粉过筛后倒入盆内，搅拌均匀。
把完全冷却的牛奶红糖液倒入已经过筛的低筋面粉和泡打粉的盆内。
打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒状。
小瓷钵内扫少量玉米油好脱模，把浓稠的红糖牛奶糕液倒入小瓷钵内，9-10分满即可。
锅内水煮开，放入糕钵，大火蒸30分钟即可。(一定要水烧开再放入糕钵，为了避免倒蒸汽水，钵不要摆得太靠锅边，不然锅盖的蒸汽水会滴落到糕钵里，影响发酵)
竹荪秋葵面
下面条嘛，就是有什么搁什么，荤素搭配一锅端。家里屯的干菇啦鸡蛋啦培根啦就是为这样的时刻准备的！
用料：
N棵秋葵
一把竹荪
N片培根
1只鸡蛋
一把面条
工作日偷懒替代高汤用浓汤宝
做法：
这还需要步骤吗！竹荪泡软，秋葵洗干净，按照通常下面条的程序，先扔竹荪，再扔秋葵，最后把过好水的面条下进锅稍微煮一会儿会儿。煮面的同时另起煎锅煎好培根、鸡蛋。面条出锅，配料盖面条上，搞定！！
脆爽马蹄糕【港版】
马蹄糕是一种广东省，福建省闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化
用料：
马蹄粉70克
马蹄150克
水150克
红糖20克
白糖40克
滚水225克
食用油少许
做法：
将所有材料备齐
将水放入盆中，加入马碲粉搅拌均匀成马碲粉浆
将马蹄洗净切小粒
将滚水放入锅中加入红糖和白糖
煮开到红白糖溶化，制成糖水
将马蹄粒放入糖水锅中，煮开
转小火，慢慢将搅好马碲粉浆倒入热糖水锅中，边倒入边搅拌，
制成半熟马碲粉浆
蒸的容器扫一层油，防止粘底
马蹄浆倒入容器，抹平
将蒸锅加人开水煮开后，放入马碲粉浆容器，大火蒸20分钟左右
蒸熟后，焖30秒，在掀开盖子，取出
放凉后，放入冰箱冷藏2小时左右，
将冰箱取出切成块，开吃
蒜香辣子鸡
时间：约20-30分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
4个去骨鸡腿
3片生姜
1g盐
0.5g白胡椒粉
0.5g五香粉
10g生抽
10g蚝油
适量食用油（油炸）
30g干辣椒
5g花椒
10瓣蒜
10g食用油
根据口味添加熟白芝麻
做法：
鸡腿肉剔骨切块，加入姜、蒜泥、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油腌制20分钟以上。
锅中倒油，中火烧热后，放入腌好的鸡肉，将鸡肉炸到焦黄，捞出沥油。
另取一锅，倒少量油，放入蒜瓣中小火煎到表面金黄。再放入花椒、干辣椒用小火炒香。
倒入鸡块继续小火翻炒入味，撒白芝麻炒匀。
鱼锅饼子的玉米饼子
用料：
300克玉米面
100克面粉
10克酵母
400克温水
100克牛奶
一个鸡蛋
60克白糖
做法：
全部材料放在容器里，最后加入温水，搅匀，静置发酵，直到出现泡泡，表面看似松弛状就好，大约十分钟
不粘锅加热，用小勺下汤饼
中小火两面金黄
饼粉的量可以适当减少，饼是准备两餐的，早餐玉米饼配奶和蛋，剩下的玉米饼中午做鱼锅饼子，鱼锅饼子建议饼子炸一下，超好吃。
四川泡菜 - 老盐水制作
制作方法参阅《四川泡菜 200 种》（http://book.douban.com/subject/2987743/）

制作一坛好泡菜，老盐水是重中之重。一般来讲新制作泡菜都会去找年代悠久，味道很棒的泡菜借种，也就是捞取坛中的老盐水。但是好的老盐水也是可遇而不可求啊，尤其身不在四川就更是难以寻觅。这时候还想吃上美味的泡菜，就只能自己来养老盐水了。养好了盐水就可以用来扩展泡各种自己喜欢的泡菜品种啦。

做泡菜前要知道的一些注意事项：
1、坛
做泡菜首先得有坛子，传统土陶坛子并带坛沿的坛子，抗酸碱盐腐蚀同时避光，坛沿能掺水密封，同时在具有排气功能，坛内发酵出来的废气会冲破坛沿水排出来，泡菜选用土陶坛是上佳之选。不过现在有带呼吸功能的玻璃罐子了，拿来用也挺好的，至于玻璃罐子不避光的问题倒是好解决，直接拿个黑袋子罩上就好，况且也不是所有泡菜都需要避光的咯。
2、水
泡菜的水千万不能用自来水。泡菜水需要硬水，这样的水中所含的大量钙质会在蔬菜果胶组织周围形成保护层，使蔬菜在泡好后也有脆爽的口感。所以泡菜水最好用山上的溪水、深层地下井水，如果没有这些的话可以买矿泉水，总之万万不能使用自来水。
3、盐
平常用的加碘盐是不能用的，用加碘盐直接就整坛失败没有任何补救办法。同样海盐、池盐也是不能用的，这些盐中镁铁等微量元素含量高，会使泡菜带苦味变软，也会与香料反应导致整坛泡菜发黑。泡菜用盐最好是用井盐，自贡井盐尤佳。如果没有井盐就买泡菜专用盐，超市网上应该都很好买。

需要预先准备的工具：纱布袋（长宽约 8cm - 10cm 就够了，用于装香料）、泡菜坛子。
用料：
1100ml矿泉水
#调料
1 大匙 （15ml）白酒
2 大匙 + 1 小匙 （35ml）料酒
1 大匙 + 1小匙 （20ml）醪糟汁
30g红糖
150g泡菜盐
25g干辣椒
#香料包
10g白菌
5g花椒
2.5g八角
2.5g排草
2.5g灵草
#蔬菜 （任选，总计 200g ）
辣椒（二荆条、小米椒、野山椒、朝天椒）
姜（新鲜嫩子姜）
大蒜
洋葱
萝卜（白萝卜、红皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜）
莲花白
做法：
矿泉水倒入无油无水干净的锅中烧沸，关火凉晾倒入罐中。同时准备好其他材料。
干辣椒挑选完整未破损的。盐称量好，如有杂质就挑出来。取醪糟过筛只留汁水（20ml）。蔬菜冲洗干净晾干水分。红糖捣碎。香料装到纱布包里。
所有调料倒入罐中，放入干辣椒、香料包，然后放入蔬菜用筷子按一按，尽量让水都没过蔬菜，盖好盖子放置避光阴凉处。等两天，老盐水就养好了。
独家白萝卜炖牛肉
牛肉，畜肉类中热量最低之一，三高患者放心吃，嘌呤含量80多，痛风患者可少量吃，是一道健康的佳肴。
用料：
1000克牛肉
1根白萝卜
4根大蒜
4个青红辣椒
若干生姜
半个大蒜坨
2个八角
1片香叶
8颗花椒
适量料酒
适量生抽
2颗冰糖
做法：
第一次过水去腥味，凉水时放入肉，水中放几片生姜和适量料酒。浮末滤得差不多了，将肉取出，拿凉水冲洗，切小块。
进行第二次过水去腥
重复第一次过水的流程，肉入冷水，放料酒，生姜，煮开去浮沫。去完浮沫，小肉块拿出来冲冷水。沥干待用。
（关键）烧热油，直接将去腥沥干后的牛肉入锅翻炒，翻炒出肉香时，再加入两颗冰糖
牛肉和冰糖一起炒得金黄时，再加入姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒
翻炒一下就加入料酒，喷一喷香味，然后继续加生抽，喷出更赞的香味！真的很香！继续稍微翻炒一下
翻炒入味后，加入烧开的开水（一定要开水），水要没过肉，需要多放一些水，为稍后的白萝卜，新鲜青红辣椒，大蒜等配料留地方。此时用大火烧大约2-3分钟，然后转小火，慢炖60分钟
白萝卜切小滚刀
肉在慢炖时可以准备配料：白萝卜，新鲜青红辣椒，大蒜
大约在肉慢炖了45分钟时，放入白萝卜
（慢炖时，我换了炖锅，方便食用，收紧味道）
慢炖至50分钟时，放入大蒜和新鲜辣椒。在最后2-3分钟，转大火收汁，加盐调味，可以放点小葱
OK，做完以上步骤就完美收官，超级好次！
肉末红烧豆腐
推荐给又要减肥，又想吃肉的朋友们
用料：
海天生抽
东古一品鲜
豆腐
肉末
盐
糖
葱花
鸡蛋
做法：
猪肉切巴切巴
肉末加生抽，一品鲜、盐、微量糖腌巴腌巴
肉末炒巴炒巴
豆腐切巴切巴
放锅内煎至金黄加个鸡蛋
将肉末和豆腐炖巴炖巴
适当加生抽、一品鲜，盐、糖调味
加少量水淀粉，出锅
红豆马蹄糕
这款糕点用红片糖做的话
估计颜色会更加好看，可惜家里只有黄片糖
Mmmmm…下次有时间再做一次
分量比较少，不怕一次吃不完
用料：
100克红豆
1200克清水
100克马蹄粉
100克黄片糖
140水
做法：
红豆清洗干净，用水泡几个小时后，沥干，用1200ml清水煮软
煮好的红豆保持开花状态，取300克红豆水，豆子备用
100克马蹄粉＋140克清水混合拌匀
红豆水加黄片糖加热至沸腾
把热糖水分次加入马蹄粉浆中，边加边搅拌成糊状
把红豆粒倒进去混合后，倒入模具里
锅里水开后把模具放进去大火蒸15分钟即可
彻底凉透后脱模切块
安全快速的海盐焦糖酱
以前熬焦糖酱，都在炉灶旁边小心伺候着。要么半天都不成功。要么就是生怕一个不小心，会被滚烫的糖液烫伤，还要担心会把焦糖熬过头。等等等等。做为无敌懒人的我，自然要想方设法改变这种情况。于是，便有了今天这个简单快速的好方法。无油烟，无喷溅，全程一个碗，10分钟左右搞定哦!
用料：
190～200g左右砂糖
2大勺玉米糖浆
2大勺清水
1/8小勺（可省略）柠檬汁
1.5~3g海盐
1/2小勺（可省略）自制香草精华
120g左右淡奶油（热的）
一大勺无盐黄油
做法：
准备一个耐高温的微波炉可用的容器。容器最好大一些深一些。将糖、水、玉米糖浆、柠檬汁，香草精华、盐倒进去，搅拌均匀。
微波炉选择“高火”，时间选择8分钟。开始加热。大约3分钟左右，打开微波炉门，戴手套，将容器取出，可以看到砂糖已经完全融化。搅拌均匀后，将容器放回微波炉，继续加热。此后，最好每隔30秒就取出容器，观察一下糖液的颜色并且搅拌均匀。直至糖液呈现琥珀色。
戴手套。取出容器，放到干燥的盘子上静置2到3分钟。期间你会看到沸腾的泡沫减少，液体颜色越来越深。与此同时，将淡奶油高火加热1分钟左右。
先舀一小勺淡奶油（淡奶油要是热的）加入到焦糖液中，会发现糖液沸腾，此时快速搅拌。然后再分次将剩下的淡奶油加入到焦糖液中搅拌均匀。
最后将一大勺软化的黄油丢进去，搅拌至完全融化，静置冷却后装瓶密封保存即可。
意式香草烤鸡
用料：
鸡
2克意式香料
12克（4小勺鸡身，2小勺内腔）盐
2克蒜粉
2克黑椒粉
做法：
在鸡的里外都均匀涂抹盐和香料，放好摊平，放上烤架

（切记不要一次性把所有香料和盐到鸡身上，要分多次少量涂抹，特别要留部分盐涂在鸡腔内部）
将蔬菜洗净，用波浪刀切厚片，铺在烤盘上，更多集中在鸡身下方，便于吸收更多鸡汁
全部放入烤箱，鸡在上，烤盘在下接鸡汁，上下热风，180度，烤30分钟（要视乎鸡身颜色是否金黄色，再判断是否要增加时间）
30分钟后，先拿出烤盘，再拿出烤架放烤盘上，用蜂蜜涂抹全鸡，切记不能太多蜂蜜！
放入烤架跟烤盘，烤架要比上一次放低一层
调上火，180度，再烤5~8分钟（这个环节要时刻关注鸡身变焦情况，可提前取出烤箱）
拿出烤盘，将鸡放置烤盘上，上菜