xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
瓦块豆瓣鱼
豆瓣瓦块鱼，流行于四川地区的一道名菜，其原型即是豆瓣鱼，“瓦块”是指鱼块的形状，类似于小青瓦。
用新鲜草鱼配以川菜“灵魂”—豆瓣酱，成菜色泽红亮，豆瓣味浓，酸甜鲜香，鱼肉细嫩，老少咸宜（但是要注意细刺哦），非常下饭，而且寓意吉祥，赶紧跟着黎大师学起来吧！
用料：
600克草鱼
#腌制
10克姜
10克葱
1克盐
1克料酒
#调料
10克姜末
10克泡仔姜末
30克鱼眼葱
50克蒜末
30克郫县豆瓣酱
750克清水（高汤）
10克醋
3克盐
15克料酒
2克胡椒粉
10克酱油
10克醪糟水
10克白砂糖
15克水淀粉
做法：
√ 草鱼处理干净后，先把头切成两半，把鱼片成两块，然后改刀成“小青瓦”状，备用；（改刀的时候用抹布垫在鱼下防滑，防止受伤）
√ 生姜拍破，葱取葱头然后拍碎，放在鱼块上，再放上少许盐、料酒（葡萄酒、醪糟也可），拌匀后腌制十分钟左右；
√ 生姜、蒜切末，葱切葱花（葱白葱绿分开放），郫县豆瓣酱剁细；
√ 锅内热菜籽油，七八成油温，鱼块下锅油炸，炸至金黄，捞出沥油备用；
√ 炸鱼的油把渣过滤掉，豆瓣下锅，蒜末姜末下锅煸炒出香味（油温不能太高），然后下葱白充分炒出香味后下清汤（清水）；
√ 炸好的鱼块下锅，再放入醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油，然后盖上盖子焖四分钟左右，然后掀开盖子放入醪糟水、白糖，把鱼翻面，再焖一分钟左右，捞出摆盘；
√ 锅内剩下的汤开大火烧开，边搅拌边淋入芡汁，再放入少许醋，葱花，浇在鱼上即可！
核桃酥
本来想不放猪油，又怕没有买的香，所以减少了猪油的用量，大家想吃健康的可以不放，植物油用到135左右即可

我喜欢吃核桃的口感所以就用手随便捏碎了下，想吃碎碎的就放保鲜袋，用擀面杖擀碎

出来的味道不怎么甜，喜欢吃甜的话可以再加些糖

不喜欢甜这样就可以了
用料：
300克低筋面粉
1-2个鸡蛋（根据面粉吸水性和鸡蛋大小自己调整，一般情况一个就差不多）
1克盐
3克小苏打
6克泡打粉
54克猪油（我就剩这点了，而且想少放，纯猪油版要放到160左右）
60～80克无味油
90克糖
100克左右核桃
做法：
第一步称重，都在一个盆里陆续称就可以，然后混合揉，根据面团吸水性调整鸡蛋用量（可以先打散再一点点加）个人觉得第一个加里面没什么问题，第二个如果需要加就多注意点，可以剩一点，最后刷表面用

然后揉面，多揉一会儿，让油和面充分融合就成团了
核桃，烤箱不用预热150度烤七八分钟（自己观察，别糊了）
出来晾凉，用手搓搓皮，碾碎即可（我这个颗粒大，你们可以用擀面杖碾碎）
核桃也揉进面团里
刷蛋液，撒芝麻
烤箱160度预热，

中层烤25分钟

然后上层十来分钟（根据上色情况调整，或者觉得颜色深了盖锡纸）

下层再十来分钟

时间真的得自己的烤箱调整，我看别人都一百五六十度烤十几分钟，我烤十几分钟根本连色都没上，更别说酥脆了～所以你们烤的时候也要自己调整

总之烤好了从烤箱拿出来的时候从哪个角度摸，按，都是硬的，放一小会儿吃就是脆脆的

另外做成趣多多大小就可以了，块大了特别不好烤酥脆，我这次做的有大有小，小的都硬了，大的中间还是能按动～
成品
蒜香空心菜杆（小美版）
老公喜欢空心菜杆子和叶子分开炒，一个菜变两道菜了😁
用料：
一把空心菜
2瓣大蒜
适量盐
15克油
做法：
小美主锅放入油和蒜瓣，2分钟温度V速度1，之后放入空心菜杆和盐，设置4分钟/V/反转1就OK啦。
朱古力泡芙
其实呢听就听得多泡芙这东西，我係未食过的，今日突然想弄几个玩下，结果一不小心就成功了……
用料：
6个鸡蛋
150g水
100g牛油
2g盐
120g低粉
做法：
过筛低粉，打散6个蛋，准备一个锅，加入水 盐 牛油，小火煮沸。
将过筛的低粉倒入锅里拌匀，蛋液分4次加入，最后就翻一点点。第一次加多一点，拌匀，如此类推，第四次拌匀，面糊成倒三角流动，面糊还是暖和的就代表成功了。
预热190度焗炉。
  装去裱花袋中。挤到油纸上，要留空隙，因为挤完后会有小尖尖，这时候用一个勺子底部，沾上剩下的蛋液，轻轻抚平。
190度20分钟后转170度20分钟。
有些就煮一个酱，煮酱要提前煮，然后雪入雪柜30分钟左右。 
     我就好直接的，因为有点懒，直接将朱古力酱淋面。
     挤酱的话底部用筷子轻轻笃个小洞，用小号裱花嘴挤就可以了。
鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑烧土鸡 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
用料：
一只土鸡
小鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑
1块老姜
1把小葱
2、3根青蒜
2瓷勺花雕
1瓷勺生抽
1瓷勺蚝油
半瓷勺老抽
1茶匙盐
1茶匙白砂糖
做法：
原料：

土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块；

新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）；

老姜1块，小葱1把取葱白；

青蒜2、3根；

陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒；

生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；

老抽半瓷勺；

盐、白砂糖各1茶匙。
炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。
老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。
炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。
所谓的顺着锅边淋进去，就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁，香喷喷地再流到锅底，香气明显会更浓郁。
炖鸡块

往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。



各家高压锅压力不同，最后小火煮的时间可能也会不同。判断的标准应当是煮好之后的土鸡块儿肉质软烂、骨头有些酥了，但最好形状还在。如果没有高压锅也不要紧，密封效果比较好的铸铁锅、砂锅炖上2~2个半小时也差不多能达到这个效果。
加鲍鱼

把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁。
收到汤汁的高度降低到鸡肉块的2/3左右时，放入清洗好的小鲍鱼。把小鲍鱼翻到汤汁里，中火煮上1分钟左右就可以撒青蒜出锅了，别煮老。
八个月宝宝可以吃的黑麦馒头-健康无油（多图）
我的宝宝小胖星特别爱吃面食，吃腻了健康面包条，各种饼干，开始喜欢吃馒头，一开始都是便利店买的，最近在研究各种面食制作，所以现在宝宝的馒头都开始自己制作了，每次做3，4个，宝宝吃一点大人吃一点刚刚好，每天都可以吃新鲜的。

我给的方子是从黑麦欧软包改良的，奶香甘甜，咬下去的质感也很棒。大家不妨试试哦～

我给的方子可以做65-70g的馒头4个，85-90g的包子3个。
用料：
100g中筋面粉
25g黑麦粉
7g奶粉（可不放）
1.4g酵母
90g（酌情增减）水
12g糖（吃不出甜味，想吃出甜味请加30g）
25g老面（可不放）
做法：
所有的材料混合起来用筷子搅拌吸收水分。

注意事项
⚠️先用20g水把酵母融化
⚠️25g老面可以不放，放了以后会让馒头的结构更加绵软。
⚠️老面的制作方法请戳链接https://www.xiachufang.com/recipe/103409070/

⚠️⚠️水需要慢慢加入！！不同品牌面粉吸水性不同，水不要一次性都倒进去，酌量加入，只要面团状态合适就可以停止加水。

搅拌中…之后揉面
揉到这种程度即可

制作馒头的面团比制作面包的面团水分要少一些，（如何判断面团湿度：用手抓捏面团，面团粘手但是不会粘的手上都是，只会稍微粘一点面在手上）
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到两倍大（约需要1小时）。
发酵好了，手指蘸干面粉戳一下面团，面团不回缩就是发酵好了。
撒少许干面粉，从盆中取出面团，放在案板上揉面（给面团排气）。
分成3等份，每个面团约80-90g。

做小一点的馒头也可以分成4等份，每个面团约60-70g。
分好的面团分别在案板上揉搓按压，整理成圆形，使其表面光滑饱满。
为了防止粘在案板上我撒了少许干面粉。
放到蒸锅中，蒸锅内倒入温水，蒸锅垫好蒸布。不要开火，盖上盖子醒面10-20分钟左右。

当面团变大了一圈，就可以开火蒸了，大火蒸15-20分钟，之后关火。不要开盖子闷3分钟。

完成

这是蒸好的包子

看看这个切面，表面韧劲，内部气孔均匀。
老少皆宜哦
感受一下弹力十足
家庭版红烧肉
等我做够一百道菜，我就嫁给你❤️
听说张先生最近要努力增肥 那就让仙女亲手给你做个红烧肉吧～
用料：
500g五花肉
8粒冰糖
半勺生抽
半勺老抽
半勺蚝油
一勺料酒
4个八角
1块桂皮
4片白芷
8片姜
1克盐
做法：
五花肉切块 
冷水下锅
加入料酒、姜片。焯水出浮沫
撇去浮沫，捞出控干，空锅下入焯好的五花肉，小火煸至两面金黄
倒入一点水煸出猪油，把猪油到出
倒出猪油后 加入料酒
冰糖、八角桂皮香叶白芷、干辣椒炒一分钟
再加入生抽老抽蚝油翻炒两分钟
最后加入些许盐，加入没过肉的水，小火慢炖50-60分钟
装盘
来，张嘴～
紫甘蓝抹茶奶酪欧包
甜面包吃多了怕高糖高油的我，隔三差五就要做点低油低糖的面包。纯欧包需要培养酵种，总是没那份闲情逸致和时间去操作，又想来想去怎么把一些新奇元素混合在一起，让人吃着既有趣又美味，岂不美哉😋😜😍👏于是，这款抗氧化，抗衰老，突发奇想用紫甘蓝榨汁做面团胚。🍵抹茶奶酪馅夹入其中，巧克力蔓越梅跳跃在面团里。就像我的音乐🎷一样飞舞起来吧💃💃。
紫甘蓝和抹茶都属高抗氧化抗老化食物👍。怕长肉的朋友可以把巧克力换成烘烤后的核桃仁。
用料：
500克-600克王后高筋吐司粉
280克-336克冰水
85克-102克紫甘蓝或胡萝卜或苹果
30克-36克蜂蜜
9克-11克盐
9克-11克干酵母
25克-30克黄油
30克（怕腻可不放）耐烤黑巧克力豆
60克蔓越梅干
奶酪馅料:
120-160克奶油奶酪
40-48克糖粉
8克-10克抹茶粉
30克-36克奶粉
以上两种配比，自行选择
做法：
85克紫甘蓝加入270克水用破壁机打成细腻的汁备用。夏天要在冰箱里冷藏一会儿再用。避免揉面过程中升温太快。
蜂蜜，紫甘蓝液(预留10克,看面团成团程度再添加)，盐分别放一角，酵母埋面粉中间，启动和面程序先揉13分钟。蜂蜜不能换成糖。
13分钟面团成团后暂定程序，放入黄油。用手抓捏黄油揉进面团。这样更快些让面团与黄油融合。因为后面要有3次发酵，所以面筋会有足够形成的时间。此配方黄油量只占配方5%,所以不用等面筋形成扩展程度再放。第一个程序结束再揉一个和面程序即可。
揉好的面取出来，按压面团略扁即可，铺一层巧克力豆和蔓越梅干。话说紫色的面团真是好看哇。
折叠后再铺一层巧克力豆和蔓越梅干。如果想放核桃仁，建议放烘烤后的核桃仁碎。
揉圆些放进面包机进行第一次发酵。
分割成5个200克的面团，略微揉圆，盖保鲜膜或盖子，再进行第二次发酵30分钟。
此时可以做馅。奶油奶酪坐温热的水盆里软化后打发，加入糖粉，奶粉和抹茶粉。
搅拌均匀的🍵抹茶奶酪馅🍵。好吃极啦。
轻轻按压面团，从中间向上下擀成长牛舌状，再翻面擀成20x15厘米的长方形，抹绿茶奶酪馅，自上而下卷好，封口捏紧。
底部封口捏紧。
进行第三次发酵。烤箱中层发酵档，放盘50度的温热的水制造湿气。发酵50分钟左右，2倍大即可。
想割什么口子就随意吧，只要自己喜欢。十字，斜纹都可以。要把生活娱乐化😎然后筛些薄薄的高筋面粉。新做的割刀不好用🤔，做的弯度太大了。还要调整。
上火190，下火150，中间层烤14-18分钟。
烘烤中可以闻到巧克力豆的香味
割口1，最喜欢这款，露出抹茶奶酪馅来漂亮些。割口需要多多练习
割口2，S型太不好割
割口3
像孔雀开屏吗
淡粉色和绿色的搭配也是养颜啊
抹茶奶酪馅儿太美味了，一口气吃掉一盘子
太喜欢这款面包了。每吃一口都是无尽的享受
再来一张孔雀开屏
葡萄打汁的方子:把紫甘蓝液换成无籽红葡萄打汁就成了，如果不裹入内馅直接卷不用封口就可以了。
割十字口，撒的椰子粉。也可以面粉。我是不喜欢面粉
出炉后
很香
美味健康。这个用破壁机打的葡萄液版:面粉592克，鲜榨葡萄浆液178克，水180-190克。
切片。不加馅儿的也好吃
这是600克面粉的方子。原液换成了胡萝卜原汁。筛高粉。烤25-30分钟即可.根据自家烤箱斟酌时间。看表面上色程度
出炉
绿孔雀开屏
紫甘蓝换成了苹果，打成泥加入水揉进面团。叠入蔓越梅和耐烤黑巧克力豆。600克面粉烤了23分钟。
二发后筛高粉，割十字口。出炉。健康美味
烧椒皮蛋
跟剪刀手学的快手菜，一个人时可以应景，一群人时可以充数，蛮不错。
用料：
皮蛋
青椒
料酒
生抽
香油
花椒油
辣椒油
醋
糖
盐
做法：
将尖椒用叉子叉住，直接放在火上烤。
烤到这种程度就可以。
将青椒去蒂，中间一刀剖开，展平铺在案板上。
用勺子将糊掉的皮轻轻刮掉。
将刮好皮的尖椒切成小丁。
将皮蛋放在碗中，用勺子捣碎。
根据自己的口味加入生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、糖、盐，拌匀即可。
牛油果芝士烤土豆
转自B站@奥地利的小胡
用料：
土豆
牛油果
马苏里拉芝士碎
盐
做法：
新鲜土豆洗净，用叉子戳均匀的小洞，放入盐水中浸泡1分钟，放入烤箱210度 30分钟
取出土豆，在外皮抹一层油，继续烤15分钟
牛油果对半切开，挖出完整的果肉，然后切片
取出烤好的土豆，对半切开，不要完全切断
把牛油果片夹在中间，撒盐和芝士碎，再放进烤箱烤至芝士融化
双重浓郁巧克力吐司（直接法）
喜欢超浓的巧克力吐司味道，所以将一般配方中的巧克力豆融化使用在面团了，因为含油量大，所以打面团的时候需要更长时间！
用料：
250克高筋面粉（山茶花）
36克细砂糖
4克盐
20克可可粉
9克（干酵母3克）鲜酵母
50克鸡蛋
80克冰牛奶
50克冰水
50克（融化使用）巧克力（法芙娜66%）
40克黄油
做法：
巧克力镉水融化，放室温后加入所有材料，混合除黄油外的所有材料，用厨师机3档混合成团，改用5-6档搅拌成粗膜，再加入黄油3档低速混合2分钟，再转5-6档搅拌成手套膜状态！因为这款面团含油量大，所以花费更多时间才能成手套膜！28度，湿度75%，发酵到两倍大！
分割等份三份，滚圆松弛30分钟
擀开卷成圆柱形，继续室温松弛30分钟
最后整形，擀长卷起，圈数2.5圈！
一个方向入模，35度湿度80%，开始二发！
发到九分满，进炉180度40分钟左右！
风炉：150度20分钟转135度15分钟
因为巧克力含量太大，入炉膨胀不会太大，可以发到九分—十分满！
完成
非常非常浓郁的口感！（胖三斤的节奏）哈哈哈哈😂
蜂蜜吐司
200克的小吐司模具适用 甜甜软软的很好吃
用料：
200克高筋面粉
40克蜂蜜
3克酵母粉
5克黄油
一点点蛋液
看情况水
做法：
所有原料来张合照
酵母加温热水放置5分钟
黄油融化 所有原料加水混在一起
揉啊揉 差不多半个小时 差不多面团出膜 拉扯比较有韧性不易破就可以啦
 用保鲜膜盖着 室温20度 将面团发酵1个小时
涨到2倍以上
将面团分成3份 简单揉一下 继续发酵30分钟
将面团用擀面杖擀成条 方便卷起
卷成这样的放入模具底部
放入烤箱 调到30度 发酵50分钟 直到和模具一样平 在表面刷上蛋液
烤箱150度 下层烤制35分钟出炉。烤制到5分钟左右的时候 表面基本上已经上色了 盖层锡纸保证上层颜色好看
直接吃 或者切成片蘸着酱吃都可以哦
百分百成功广式萝卜糕
话说往年都是年前就做年糕了，但今年过年前病了一个多星期，啥都没准备，只能现在才来做。
萝卜糕是我家最喜欢的年糕，也是平时饮茶的时候必点的点心。前不久去世的外公最喜欢吃萝卜糕了，尤其是在临走前的一两年他很多东西都吃不下，只有萝卜糕是他爱吃而且能经常吃的点心。昨晚制作的时候，还是忍不住怀念。
好的萝卜糕除了料足以外，还要能吃到萝卜的口感，咬口要松软但不松散。我自己在家做萝卜糕好几年了，这两年终于试验出这个一定能成功的方法。
做萝卜糕最重要的两点就是水粉比例以及炒粉浆这个步骤。这个菜谱能够比较好的把握水粉比例。另外我看了有些朋友写的菜谱是没有炒粉的步骤的。如果粉浆没有炒至半熟凝固的话，蒸的时候料是会沉淀的，蒸好的糕就会分层。
萝卜糕的配料除了萝卜以外，我觉得腊肠、虾米和香菇是必须的，我还放了瑶柱（干贝）。
好吧，希望大家能够试一下我的办法，也能做出比广式茶楼做的更好吃的萝卜糕。
用料：
1根白萝卜
2根腊肠
3汤匙虾米
2颗大瑶柱
3朵，约50克花菇
2杯粘米粉
做法：
先备料。香菇我选用的是花菇，因为比较厚，所以要泡几个小时，最好早上泡晚上做，毕竟萝卜糕要放冰箱定型才比较好切的，所以晚上做第二天早餐吃最好了。瑶柱泡水，这个水别倒掉，要用来开粉的。腊肠我用的是这种东莞腊肠，如果一般瘦长型的腊肠一根半到两根就足够了。虾米稍微泡水五分钟就好；
这里重点说一下萝卜。好的萝卜糕是要能吃到萝卜丝的，所以一部分萝卜磨成蓉，一部分拉细丝，一部分切成条。下面一步很重要，切好的萝卜用手挤出水分，不用挤得非常干。挤走水分的萝卜大约480克，所以大家做的时候以450克到500克为宜。萝卜汁约一杯，不要倒掉，待会跟瑶柱水一起用来开粉浆；
花菇和腊肠切丁；瑶柱用手捏开。这样料就备好了。下面开始来炒料；
尽量用不粘锅，要不然炒完粉浆以后洗锅要哭。锅热放一点油，下腊肠用中火炒香炒至出油；
下虾米和瑶柱丝炒香，保持中火；
下花菇粒炒香；
下萝卜炒香并搅拌均匀，盖上锅盖中火煮五分钟。萝卜和香菇是不容易蒸熟的，所以要煮至半熟再蒸制；
萝卜在煮的过程中，我们来开粉浆。刚才的瑶柱水和萝卜汁加起来大约有一杯半左右，千万不要倒掉了，再加半杯水，共两杯水的分量，加入两杯粘米粉，搅拌均匀。这个粉和水的量是对应刚才萝卜和其他料的比例的。每个人喜欢的口感不一样，有人喜欢料多有人喜欢糕多。我的建议是，可以再多加水和粉，譬如两杯半粘米粉和两杯半液体。料太多蒸出来的糕不成型的。这个菜谱里的料其实蛮多的了；
这时候料已经炒好了。可以试一下味道，我加了一茶匙糖。有瑶柱和虾米就没必要放鸡粉了。这时候料应该是湿润但不出水的。如果你炒的料出水很厉害，要开大火收干，要不然影响待会炒浆。如果实在是出水严重，粉浆里面要多加些粉；
现在来炒浆，这一步是制作萝卜糕最重要的一步。调至小火，倒入粉浆；
马上搅拌。这时候你看到粉浆开始变色并且凝固；
搅拌起来比较困难。没关系的，用力翻拌。这个过程一分钟就好。粘米粉成型非常快。炒浆是为了把所有料粘合起来，在蒸的过程中料不会沉淀，并且粉浆炒至半熟也减少蒸制的时间，更容易熟透；
我用的是这种锡纸做的糕盘，如果没有的话用别的深盘铺上锡纸或者牛油纸都可以。涂一层油上去方便脱盘。把刚才炒好的混合物放进盘里，压紧压平；
水开以后隔水大火蒸半小时；
我蒸的方法是这样的。先用锡纸盖住蒸二十分钟，不要盖严实，然后打开锡纸蒸十分钟，最后十分钟要注意如果锅盖的水蒸气积聚过多要揭开一点倒掉。这样做能防止水蒸气倒流到糕上，又能确保表面蒸熟；
蒸糕的时间视乎糕的大小厚度，用筷子从中间戳进去，出来是干净的就熟了，如果还是白白的还要再蒸。蒸好的糕放凉后放冰箱一晚定型，这样才比较好切片；
切开看看这个横截面，你看料非常多但同时是成型的；
切成约一厘米厚的片，煎锅内多放点油，煎至两面金黄；
配蒜蓉辣椒酱或者是拉差吃；
还是能吃到萝卜丝的，所以不要都磨成萝卜泥；
写得最详细的菜谱了。
减肥餐香菇烧冬瓜
时间：约5-10分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
500g冬瓜块
5朵鲜香菇
20g蚝油
3g盐
3g香菜
10g食用油
#水淀粉
10g水
10g玉米淀粉
做法：
冬瓜切滚刀块备用。
锅中倒入油，香菇放入锅内煸炒至焦黄色，炒香菇的时候用铲子压几下，香菇的香气和水分会更快的释放出来。
放入冬瓜，略作翻炒以后，倒入蚝油、盐、清水，清水要和冬瓜齐平，水开就可以加上锅盖了。
大火炖煮约7-8分钟，揭开盖子，试一下，冬瓜已经软烂了，倒入水淀粉继续保持大火，汤汁快收干的时候，关火出锅，撒上香菜末，就可以吃了。
啤酒鲜菇炖猪蹄
猪蹄营养丰富，味道可口，含丰富的胶原蛋白，是美容的家常菜肴哦，而且还是滋补佳品呢。啤酒鲜菇炖猪蹄，美容养颜、味道香鲜，很好吃呢！
用料：
猪蹄1000g
啤酒500ml
鲜菇150g
姜适量
干红葱头1个
蒜头1瓣
蚝油1茶匙
酱油少许
蔗糖半茶匙
老抽少许
盐少许
九江双蒸酒1茶匙
做法：
干红葱头1个、蒜头1瓣，去衣后洗干净切片；姜切片；
将姜片、干红葱头片、蒜片放入已清洗干净且斩块的猪蹄内，再加入蚝油1茶匙、九江双蒸酒1茶匙、盐少许，拌均匀后腌制20分钟；
鲜菇用直流水冲一冲表面的脏东西，再去丁部不能吃的部分，切片；
猪蹄腌好后，热锅放油，加入猪蹄炒至变色，加入鲜菇片，快速拌炒均匀；
加入500ml的啤酒，大火煲开后盖上锅盖，转中小火慢炖1小时左右；
（炖煮时要控制好火候与时间，避免烧焦了哦！想吃更软绵的猪蹄就自己适当增加炖煮时间了）
猪蹄炖煮好后加入半茶匙蔗糖、适量酱油、少许的老抽，拌炒均匀，让猪蹄均匀上色，直至蔗糖融化即可；
出锅啦！
（猪蹄含丰富的胶原蛋白，所以我没用生粉水勾芡已经很浓稠了）
Penne al Salmone 三文鱼笔管面
圣诞节我婆婆必备这道面，每年都跑不掉。
用料：
一块（200克）烟熏三文鱼
一根葱白
两人份笔管面250克
200克番茄酱
2汤匙牛奶或淡奶油
少许海盐
少许黑胡椒
做法：
葱白斜切，三文鱼切厚片。你可以买切片的烟熏三文鱼，我买的是整块的filet。品质好的三文鱼出来成品味道也好，不需要因为是做酱汁而节约成本
锅里烧2升开水，加入半汤匙盐。水里不加油！不加油！不加油！意大利人煮面不在水里加油！面按照包装上的时间煮，al dente就是意大利刚刚好的程度，如果觉得稍硬，多煮一分钟，意面切忌煮过头。
平底锅下橄榄油，油热下葱白炒香。橄榄油不能热到烟点否则破坏营养。
葱白出香味以后下三文鱼慢慢炒到鱼肉变白，可以轻轻压碎，不要压得太烂太细碎。
加入200毫升番茄酱。不是沾薯条的番茄酱，那个是Ketchup。用专门做意面的番茄酱。
尽量找不加任何其他调味的番茄酱，有些加了橄榄，或者罗勒或者洋葱，味道太重不适合这道面。
鱼和番茄酱充分融合并开始收汁的时候加入两汤匙全脂牛奶，喜欢更浓郁口感的可以用淡奶油。加少许海盐和黑胡椒碎。
意面的酱汁一定不能有清澈的水分出现，收汁收到酱汁浓稠，这样划一下没有液体流动最好。
煮好的意面沥干水，不拌油！不拌油！不拌油！倒进酱汁锅里搅拌均匀。（我最近看到那种拌油的菜谱就翻白眼）
在意大利，所有的意面都会先和酱汁拌匀再装盘。
我装盘后洒了少许干辣椒粉，个人口味。有鱼类和海鲜的意面不配奶酪，西西里地区除外。
花菜火腿肠炒鸡蛋
第一次下厨哈哈哈 买了一堆不知道怎么搭配 本来想用花菜配五花肉的 无奈没解冻 后来想火腿肠也是肉啊 so就有了这个自创的吼吼吼
用料：
小半个花菜
2个鸡蛋
1根火腿肠
半勺盐
半勺蔬之鲜
做法：
因为我用的是不粘锅和电磁炉 所以很简单上手辣！
1.电磁炉调到三档，热锅，倒油
2.打好的鸡蛋和火腿肠丁放进去抄，基本定型的时候我放了半勺糖，因为口味偏甜哈哈哈，不习惯的可以放盐

3.炒熟出锅，放提前过水的花菜，半勺盐就够了。炒饭大半熟，放之前的火腿肠鸡蛋。
4.一起爆炒吧~然后可以放半勺蔬之鲜~味道更鲜美哦~

嗯嗯就是这样 傻瓜都能上手的噢
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料：
6只鲍鱼
8瓣蒜
3克油
2克葱花
0.5克糖
1勺生抽
0.5克盐
1把粉丝
做法：
1.把鲍鱼洗净，去掉内脏。2.外壳洗净最好用刷子这样洗得比较干净。3.然后把鲍鱼上打上刀花放入壳内这样容易进入滋味。
1.粉丝取1把放入温水中浸泡20分钟。
2.把粉丝捞出放入盘中。
把弄好的鲍鱼放在粉丝上面等待浇上蒜蓉。
1.蒜末切好后留出少许和葱花拌在一起。
2.锅内放少许油加微热放入蒜末，炒至焦黄散发出香味，放点生抽、盐、白糖出锅。
1.把炒好蒜蓉分别浇在鲍鱼上面放入蒸锅，2.水烧开后大约蒸5-6分钟即可。

出锅后撒上鲜蒜末和葱花。
千岛湖有机鲢鱼三吃
美丽千岛湖有机花鲢：千岛湖是中国最大的国家森林公园，这里有成千上万公顷的松林，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落，这滋阴壮阳的松花粉为千岛湖的有机鱼提供了天然的补品。
    千岛湖花鲢又叫胖头鱼，雄鱼，头大、肉质鲜嫩，营养价值极高，我们中国4大名鱼之一，最时尚吃法“一鱼八吃”，三吃较普遍。
用料：
1条千岛湖生态有机野生大花鲢12斤
适量油盐酱姜酒辣椒香料
适当千岛湖水
做法：
剁椒鱼头
鱼头汤
红烧鱼尾
红豆半沙吐司卷
用料：
100g红豆
8片吐司
60g奶油
1个鸡蛋
做法：
21:30 晚上抓两把红豆，大约100g
21:40 清洗后入电饭煲加水，定时

07:15 早上煮好收干水后，用勺轻轻搅拌压扁，成半沙半颗粒状态，放凉备用
07:30 切去吐司边缘(我切的比较宽，晚上可以烤面包丁入沙拉)
07:32 压扁——可以用擀面杖也可用手
07:35 整个涂上奶油奶酪，3/4放上红豆半沙
07:37 自下往上卷起，1/4处的奶油奶酪刚好起到粘合作用，放入鸡蛋液，翻滚
07:40 锅中无油，150℃，勤翻
07:41 其间，打一杯芝麻牛奶(熟芝麻，隔夜饭，牛奶)
07:45 完成
07:46 开吃，拍照
07:50 试试看红豆放进芝麻牛奶是浮是沉
07:55 留出晚上的面包丁，多余的面包条裹上多余的蛋液执行步骤7
桂花圆子红豆沙
用料：
红豆
糯米圆子
白砂糖（或者糖桂花）
桂花
做法：
将红豆洗净，浸泡后，高压锅闷熟
用榨汁机将红豆榨成糊状
放入锅中煮沸，同时，在另一个锅中煮小圆子
将煮熟的小圆子放入红豆沙中，撒上桂花即可
高纤维的燕麦消化饼干（Oat Biscuits）
方子源于Paul Hollywood(保罗)，在英国烘焙界非常有名。

食材简单，用的全麦粉+生燕麦，步骤也简单。饼干酥脆麦香，有燕麦又吃不出燕麦。
可做直径6厘米的饼干约20-24个
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欢迎关注个人微信公众号：rubysbakery
更多烘焙和20分钟快手餐
用料：
75克黄油（室温软化）
45克白糖
1个鸡蛋
150克全麦粉
75克生燕麦
1/2小勺（约2-3克）盐
1/2小勺（约2-3克）泡打粉
做法：
室温软化的黄油加白糖
搅打至蓬松（约2分钟），加入一个鸡蛋
继续搅打至体积蓬松（约1分钟）
称量所有粉类，混合均匀后，倒入到步骤3的黄油鸡蛋液里
搅拌至成团
上下垫保鲜膜压扁
用擀面杖擀薄，约5mm厚度。掀掉上面的保鲜膜，用饼干模具切饼干（圆形直径6厘米），用小铲子移到铺了烘焙纸的烤盘里。
切剩的边角料再团成团，上面铺保鲜膜再次擀薄至5mm，切成饼干。
直径6厘米的饼干24个。饼干擀薄一些烤出的成品更酥松。别弄特别厚
放入已经预热的400F（200摄氏度）烤箱里，中层，烤10分钟左右，至饼干上色边缘深色即可（注：我烤了9分钟。建议最后2分钟勤看看）
酥松的燕麦消化饼干，高纤维，低热量。美味与健康同在
肉燥，拌面，做汤面，蒸豆腐都不错哦，上班族晚上做菜时将肉馅提前炒好，早上或者中午直接用就好了，方便快捷。
每天面条🍜放或蒸豆腐烧毛豆都不错😊
用料：
200克肉末
适量克盐
1勺料酒
1勺淀粉
1勺生抽
少许勺老抽
做法：
香喷喷的可以直接吃了。
猪腿肉用料理机搅拌成肉馅，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
冷锅凉油放肉馅中小火用筷子搅散。
水分烧干
加入老抽调色
加入生抽，根据自己口味添加盐。
炒好的肉馅可以直接用，我早上放面就放电高压锅蒸十分钟。
放面条🍜棒棒哒！
柠檬酸辣凤爪
用料：
20只鸡爪
2个柠檬
1.5个洋葱
4根香菜
12个小米椒
10勺生抽
6勺醋
2勺蚝油
2勺料酒
2瓣蒜
3片姜
5根小葱
2勺盐
1勺香油
2勺糖
做法：
买了20只鸡爪，回家剪掉鸡爪上面的指甲，清洗，把每个鸡爪斜切分成两半(方便入味)
准备并清洗其他食材
冷水起锅，放入切好的鸡爪，放入几个八角，三片姜片，两勺料酒一起煮10分钟，煮好后捞出来过冷水晾干备用
煮鸡爪等待过程中，切柠檬😀，柠檬清洗干净后切片，去籽(一定要去籽哟，不然容易苦)，将香菜，小葱切段，小米椒切段(家里没有小米椒了，所以用的干辣椒)，洋葱切片
将糖，油，盐，耗油，小葱，蒜，洋葱，辣椒等材料放在干净无水的器物中搅拌
再放入煮熟晾干后的鸡爪一起搅拌
将搅拌好的柠檬酸辣凤爪装入无水的密封罐中(方便储存)，放入冰箱冷藏，过几天在尝尝(以前做过小份，味道还不错)，这次加了量，期待一样好吃😊
彩椒杏鲍菇
特别爱吃菌类，杏鲍菇是今年吃的最多的一种。推荐快手美味的杏鲍菇搭配，彩椒！也就是灯笼椒。色香味俱全！
用料：
2朵杏鲍菇
红色黄色各半颗彩椒
葱，姜末
一点点，估计不到半勺生抽
适量盐
少许，也可不加。黑胡椒
做法：
将杏鲍菇和彩椒切成喜欢的丝或片儿，备用。
锅里少量油，烧热下葱姜末，再加入杏鲍菇翻炒，然后点入生抽翻炒，加入彩椒翻炒，最后加盐，加黑胡椒出锅。
黑芝麻鲫鱼汤
黑芝麻中含丰富的不饱和脂肪酸，适当吃些对降血脂软化血管、对心血管是有好处的。同时黑芝麻当中含丰富的钙，对补钙有好处，适当吃些，对缓解便秘有好处。黑芝麻还有补肾的作用，适当吃些，对补肾乌发有一定效果。平时吃些对身体有好处。
这段时间发现头上突然冒出了好几根闪闪发光的白发，真的给吓一跳😭赶紧煲点黑芝麻来吃，缓解一下白发的生长~

今天就煲了这锅黑芝麻鲫鱼汤，这汤营养价值高，做法又简单，你如果喜欢也可以来学一下哦~
用料：
40克黑芝麻
2条鲫鱼
4片姜
6个红枣
40粒左右枸杞
适量葱花（可不放）
适量油、盐
小半勺料酒（可不放，我就没放）
2个煲汤的锅
做法：
1⃣黑芝麻洗干净（我一般都会把芝麻提前洗干净，晒干，再密封好存放，这样子方便随取随用）
2⃣红枣、枸杞洗干净，红枣去核
3⃣切几块姜片
4⃣切葱花
准备一个锅，里面放适量的水大火烧开，把黑芝麻和红枣放下去，盖上盖子，改中小火煲15分钟左右
鲫鱼要选择这种白身的，我们本地人叫白鲫。我买的时候已经叫店家给杀好收拾干净的啦，回来洗干净晾干水就行。如果你买的是活鱼，那就要杀好，去掉鱼鳞，把鱼腮和鱼肠这些挖出来，把鱼肚子里的黑膜清理干净，洗好晾干待用
另外一个锅开中小火，放一勺的油烧热，把姜片放下去两面煎下，再把鲫鱼放下去煎，煎到两面金黄，可以沿锅边撒小半勺的料酒下去去除腥味（我没放）
这时开大火，把装芝麻的那锅开水全部倒到这个锅里来，如果芝麻不是黑色的，这时你就会看到这锅汤是奶白色的啦
把枸杞放下去，煲10分钟左右
放盐调味
喜欢葱花的可以撒点
因为鲫鱼比较大，喜欢吃的就把鲫鱼捞出来，放点热油和酱油淋下去，挺好吃的，不过要小心鱼骨。如果是那种小的就不要吃了
喜欢豆腐的可以加点，会更加美味的
南瓜百合粥
百合功效：清阴润肺，清心安神
与南瓜同煮有润肺止咳，清脾除湿的功效，是一道不错的养生粥
用料：
50g南瓜
5g百合
半杯大米
适量冰糖
做法：
这款粥的做法简单，非常适合现代人快节奏的生活。
1、把南瓜去皮，切成厚薄均匀的块状。
2、干百合要提前浸泡3小时以上，用鲜百合亦可。
3、把大米淘洗干净放香油拌匀腌制一会即可，用香油腌制后粥会更绵滑。
4、大米腌制好后，放入锅中煮开，转小火，煮半小时后放入百合、南瓜，再煮15分钟，快熟后放入冰糖稍煮片刻即可。
白灼西兰花
用料：
1朵西兰花                  
20ml海天零添加头道鲜酱油                     
2~3瓣大蒜瓣            
2~3克(极少)食盐          
做法：
西兰花一朵流水洗净，切成小朵，清水浸泡半小时(备用)。
备2~3瓣大蒜瓣。
海天头道(生抽)酱油   或者
蒸鱼豉油。
大蒜瓣去皮。
切成碎末。
小半碗生抽酱油拌入蒜瓣碎+微微几粒食盐(不加盐也可)。
锅中加2000mI清水。
烧开沸腾。
将浸泡好的西兰花朵沥水再次清水冲洗，放入沸水中灼90~1 20秒，轻轻搅拌，使均匀受热。关注灼水时间不能长于120秒，否则西兰花太熟失去鲜嫩脆爽。
关火起锅。
装盘🍀
记得要站着吃。🤗
煎牛排
用料：
1块牛排
适量盐
适量黑胡椒粉
做法：
牛排解冻，用纸擦干水分，两面撒盐，黑胡椒粉。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
锅中放油，开大火。每面煎2分钟。关火
鲜美多汁。
做给奶奶吃的鱼香茄子
奶奶生病了，打电话跟我说，特别想吃我鱼香茄子。我驱车数小时特地回来给奶奶做
用料：
1个茄子
2勺豆瓣酱
1小碗鱼香汁
400克肉丝
做法：
茄子切块
放入葱，辣椒，热锅
炒肉丝
我用的是这个豆瓣酱
加入这个鱼香汁。独家秘方
卖相不好，但口味一绝
茶树菇鸡煲
一款好吃美味的家常菜
用料：
半只走地鸡红红辣椒
一把茶树菇
7、8个红葱头
3片生姜
适量葱
适量蒜苗
适量红辣椒
适量蒜头
做法：
鸡肉用料酒、酱油、鸡粉、生姜、蒜瓣腌制半个钟
在沙煲里放少许油，姜蒜煸出香味放鸡肉，不要马上去翻动！让鸡肉的表皮有点焦了再翻动！放几个红葱头，再放茶树菇，加水、蚝油、生抽，汤汁稍微没过鸡肉！煮至入味放入调味菜，临出锅滴入香油即可！
准备一碗白米饭开动吧…嘻嘻
超级简单的三文鱼松（面包机）
关注下厨房好几年了，觉得自己的拍照技术不好，一直都只是做一个看客，收藏了很多菜谱，每次做的时候我都会根据自家的情况做一些调整，可下次再看就忘记了，所以我决定创建一个自己的菜谱，方便查询，大家需要也可以拿走不谢。

三文鱼富含不饱和脂肪酸，虾青素，维生素D，非常适合孩子和脑力工作者食用哦！
用料：
一块（375克）三文鱼
1个柠檬
一根大葱
一勺料酒
一小块生姜
10克橄榄油
1.5克盐
5克糖
10克生抽
6克海苔
10克熟白芝麻
做法：
三文鱼一块，放在冰箱冷藏室一晚解冻。
把三文鱼去皮后切成条状，一定要去掉皮，不然很腥，还粘锅，放上柠檬片和葱丝，码放半小时。
锅内烧水，水开后放入料酒、葱丝、姜片，三文鱼肉，煮5到8分钟至鱼肉熟透，捞出沥干水份。
检查鱼肉中是否有没有剔除干净的刺，把鱼肉拆成小块，可以手捏，瓶子压，我直接用擀面杖给捣碎的，放入面包机，加入10克橄榄油，开启肉松程序。
一个小时后，肉松程序结束，鱼松已经变得很蓬松了，但是还很湿，这时候加入1.5克盐，5克糖，10克生抽，第二次开启肉松程序。
第二个肉松程序结束前两分钟放入海苔和炒熟的白芝麻，如果忘记了也没关系，程序结束后放入海苔和白芝麻后再开启一次程序，两分钟后关闭就好。我不会告诉你们我就是这么干的。
成品图。炒好后鱼松刚好200克，满满的一瓶。请忽略这不满的瓶子，早餐已经被我儿子吃掉了好多，吐司上放了厚厚的一层，好吃。
自制爆浆紫薯仙豆糕，拉丝效果超级长
新年少不了最近大火的紫薯仙豆糕，紫薯口感细腻湿润，更被称为“抗癌大王”，内里芝士味香甜，轻轻一掰拉丝诱人，外酥里嫩~

芝士拉丝很很很很很很长呀！外酥里嫩，老少咸宜，估计吃货都无法拒绝的味道呀！过年用来作为招呼亲朋好友的小零食是再好不过~
用料：
500g紫薯
80g炼乳
25g淡奶油
50g糖粉
100g黄油
98g鸡蛋液
120g马苏里拉芝士
65g玉米淀粉
195g低筋面粉
适量麻薯
做法：
看！拉丝效果超级长，炒鸡好吃~
紫薯用打湿的厨房纸巾包好放入微波炉，高火叮10分钟后，稍微放凉后去皮。
紫薯肉压成泥，加入炼乳和淡奶油搅拌混合，在不粘平底锅中以小火炒5分钟左右，稍微收干一下水分。
将马苏里拉芝士平均分10g/个，紫薯泥平均分30g/个。
黄油融化至液体状态后加入鸡蛋液搅拌均匀，加入过筛过的玉米淀粉低粉糖粉，搅拌均匀揉捏成团，包保鲜膜静置半小时。
将静置好的面团取出，分割20g/个每等分，分好后盖上保鲜膜，以免水分流失。
紫薯用手心压扁后，捏成中间厚四周薄的圆形。
再放入芝士球，裹紧。
擀面杖压平面皮。
把芝士紫薯馅包好收口朝下，用刮板或者用手整成正方形。
不粘平底锅预热，开小火加入小许油（ 随个人口味，油可加可不加），放入仙豆糕，各面煎至呈金黄色。
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苹果磨牙棒
硬度跟买来的磨牙棒差不多，买来的磨牙棒太粗，我家宝贝不喜欢。自己试着考些小的。自己可以换不同的水果烤
用料：
1个鸡蛋
适量高筋面粉
一个苹果
做法：
苹果切丁放料理机打成泥，加入适量面粉（根据苹果大小，能够揉成面团就可以。）和鸡蛋，揉成面团后放置，醒半小时
醒好的面团切成条状，稍稍拧下。大约小指头大小。放入预热的烤箱，170度烤25分钟。
新疆炒米粉
新疆妹子们的最爱，估计没有哪个姑娘能抵挡的住米粉的诱惑，这个菜谱纯天然，不含辣椒精，喜欢的可以自己在家尝试。
用料：
适量米粉
一块鸡胸肉
两根芹菜
一根葱
适量（爱吃辣的可用螺丝椒晾制的辣皮子，个人偏好肉辣皮子）辣皮子
适量郫县豆瓣
适量海天黄豆酱
做法：
米粉上锅煮软，捞出后倒入热水浸泡至柔软可掐断即可
将适量辣皮子用热水泡发，然后用料理机打成辣椒酱备用。
将鸡胸肉切片，芹菜、葱切段备用。
锅上油烧热（油需要多一些），倒入辣椒酱翻炒，之后放入鸡胸肉，待鸡胸肉快熟时放入葱段、芹菜段、郫县豆瓣酱、海天黄豆酱继续翻炒，可加少许白糖、花椒粉。
酱汁变浓稠时，放入泡好的米粉继续翻炒，可加少量水避免粘锅，米粉翻炒均匀后即可出锅。
懒人爆鱼
用料：
1条青鱼
5勺料酒
5勺生抽
15克白糖
3根小葱
10克盐
30克牦油
1只冬笋
做法：
收拾好鱼，去鳞，去鳃，去内脏
把鱼头鱼尾剁下来做汤，这个时候可以先用盐腌制一下，肉更入味。腌好鱼头放一边，先切鱼块。
鱼身切段，约2-3厘米宽一块
切好的鱼块用盐，花椒抹一遍，腌制20-30分钟
这时间可以把鱼头鱼尾下油锅煎一下，然后加水，料酒，葱，盐烧开，下冬笋片一起文火煮半个小时
鲜香美味的鱼头汤出锅啦！
用一个小锅，加上半锅油 ，烧到油7-8成热
放鱼块煎，这个时候一定要耐心，再耐心，鱼放油锅就不要动它了，中火煎上3分钟，改小火继续煎
等鱼块变金黄色的时候捞出来，控油，如此反复，把鱼块都煎好
另外取一个大锅，放牦油，葱，酒，生抽，糖，水煮开，调味品可以根据个人口味加，水要能够盖住鱼块的量，一次加够
把煎好的鱼块放进刚才调好的汤汁里面，煮开后再煮5-6分钟。然后关火，这就大功告成了。如果浸泡一晚上最好，更入味。
口水鸡
用料：
鸡
做法：
材料
煮
冰水泡
备料
酱汁
拌
切
浇上
开吃
荔枝杨梅冰棒
用料：
500荔枝
6颗杨梅
50毫升牛奶
20克白糖
30克糯米粉
做法：
荔枝去壳去核，杨梅洗净，用刀将杨梅肉切下，再切成小丁。
将荔枝放入搅拌机中搅打成汁。
将牛奶、白糖、糯米粉放入小锅中搅匀，用小火加热，边加热边不停的搅拌，将它熬煮成糯米糊，离火后冷却备用。
将冷却后的糯米糊放入荔枝汁中搅拌均匀。
将食材倒入冰棒模具内，放入少许杨梅，移入冰箱，冷冻6小时以上至凝固即可。
鸡胸肉沙拉
色拉酱的搭配，现在基本选择 Kuhne Vinaigrette Fine Herbs Salad Dressing！
感觉不腻，味道好。关键还是它的脂肪含量为“0”哦!!!

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烹饪时间约20分钟（1人份）
用料：
100g鸡胸肉
适量橄榄油
适量海盐
适量料酒
适量李锦记鲜酱油
适量罗莎绿
适量紫甘蓝
适量甜椒
适量苜蓿芽
适量香草味色拉酱
适量黑胡椒
做法：
鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水份后切大丁。用料酒、鲜酱油、海盐、黑胡椒调味，腌制片刻。

蔬菜洗净沥干、紫甘蓝切丝、甜椒切条备用。

平底锅预热，加橄榄油，中火煎熟鸡胸肉。


蔬菜，鸡胸肉装盘后，撒上色拉酱，黑胡椒即可。
柔软拉丝的100%低糖全麦吐司
100%全麦吐司是我入吐司坑的第一个作品，不过我迟迟没记录下来，因为会失败，虽然它的外表很粗糙，但它的内心很脆弱，一不留神就烤成实心馒头，还是难以下咽的那种。最关键是揉面这步，后面我会强调。这款吐司即便成功，柔软可拉丝，建议如果没有特殊需求，还是换50%全麦吧，100%口感真的挺糙的，或者王后硬红高筋全麦粉，细一些。全麦粉蛋白质含量低于12%的，建议加10克谷朊粉提高整体蛋白质含量，易出面筋。
用料：
250克全麦粉
10克细砂糖
3克酵母
50克全蛋液
140克水
20克（15克）黄油（无味植物油）
3克盐
2滴香草精
做法：
把除黄油、盐、酵母外混合，我是先用筷子搅成絮状，再湿手揉成团，湿手揉面并不会很粘。水根据实际情况调整，揉成一个比较湿的面团。这个吐司原料太单一，50克鸡蛋液能吃出蛋腥味，所以加了2滴香草精。全麦粉，图中用的白燕，它的蛋白质含量14.5%，可以直接做吐司。我还用过王后和展艺的全麦粉，额外加了10克谷朊粉增加蛋白质含量，谷朊粉蛋白质含量72%。揉好面团后，盖保鲜膜连面缸冰箱冷藏3小时。（制作时温度30度）一是给面团降温，二是让麦麸充分吸水更柔软，面团自己行成部分面筋。
冰箱取出面缸，加盐，厨师机低速搅拌2分钟，盐混入面团，再加酵母，方子只用了10克糖，可普通酵母可耐高糖酵母。先低速搅拌2分钟混合酵母，再高速，检查面团，揪一小块，拉出差不多的膜就好，不需要像普通吐司那样。
加入室温软化的黄油，先低速，面团又稀巴烂，再次成团时改高速，待面缸又干净、缸底没有面时就要检查面团的延展性了。
揪一小块，能拉出薄的膜就行。这一步可能会揉得不到位或者揉过，多试几次，找到属于自己的平衡点。宁肯揉不到位也不要揉过。
再揪一块，不要手套膜（高手随意），一般我们拉出手套膜时可能面团就揉过了，虽然后面一发二发都很正常，烤的时候就涨不起来，成了实心馒头。这一步真的很重要！
整理面团，面温24-26度之间最佳。盖保鲜膜，室温28度发酵60分钟，最主要发酵到2倍大。
发酵到2倍大时，食指抹一点黄油，戳进面团，洞口不缩面团不塌为好。
取出面团均分3份，滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团轻飘飘的，收口朝上，整形，擀成如图状，像中间对折，再擀长条，擀面杖长度25厘米，每次把边缘小气泡压破。这种一次擀卷可减少20分钟醒发时间。也可以正常分2次擀卷。
卷起，接口朝下放入吐司盒，3个卷朝同一个方向排列，烤出来的吐司侧面好看。
放进烤箱，夏天旁边放一杯温水，二发温度35度湿度80%，二发温度千万不能高，杀死酵母，又烤出个馒头。手伸进去觉得热了，温度肯定高了。冬天放热水。
二发到吐司接近8分满时，取出吐司盒，预热烤箱，我的卡士750，上火130下火170，使用三能低糖吐司盒。
预热好后，烤箱中下层或者最底层，原来温度，我这个烤27分钟。温度和时间各自调节。图中烤了13分钟的样子，拍完照片就加盖锡纸了。
出炉后，先震2下吐司盒震出热气，再侧方在烤网上晾至手温就可以装袋了，完全冷却切片保存。
掰开吐司可以拉丝哦！
掰开的组织。
全麦吐司也可以撕着吃！
猪肉白菜饺子
用料：
500克猪肉
一颗（娃娃菜）白菜
1颗鸡蛋
5颗花菇（或者香菇）
5ml生抽
适量盐
一斤饺子皮
做法：
猪肉一斤，葱两根，生姜三片放肉里一起打碎（不喜欢吃生姜和葱的可以不放）
香菇开水泡开，挤干水分切碎（不需要切太碎），白菜洗干净切碎（尽量切的碎，放点菜能让馅口感蓬松）。
肉馅放在大碗里，加入生抽、盐、白菜、香菇，顺时针搅拌均匀，打入鸡蛋，顺时针搅拌五分钟，肉起筋即可（肉拿筷子夹起来会粘粘的）
宿舍版春川芝士炒鸡排
用料：
2块鸡胸肉
50克年糕
半个洋葱
1根胡萝卜
半个包菜
1个土豆
2勺辣椒酱
2勺辣椒粉
1勺盐
1勺老抽
50克马苏里拉
1小勺胡椒粉
1小勺耗油
做法：
把鸡胸肉切块，(鸡腿肉更好吃，但是麻烦)1大勺辣椒酱  1勺辣椒粉  1小勺胡椒粉  1小勺老抽 抓匀(这时候鸡肉颜色可能有点深,等下锅和菜一起的时候颜色就可以了）腌制鸡胸肉的时候来准备其他的菜！
把包菜切小片，胡萝卜土豆洋葱切块
锅底刷油，把所有菜放进去翻炒（不放鸡胸肉）加入1小盐，我的韩式辣酱不够辣不够咸需要加盐。宿舍的锅容易糊锅，所以提前把所有菜提前炒至5分熟，加水放入年糕。年糕软后放入鸡胸肉，再放入1勺辣椒酱1勺辣椒粉1勺耗油，所有食材咕嘟煮一会
放入芝士碎，盖上盖子，等芝士融化就可以吃了！有微波炉的话，可以盛到盘子上撒上芝士微波炉中高火叮3分钟左右，这样不容易糊而且装盘好看！😃
做起来挺简单的，就是我洗菜切菜慢导致时间长…
乳酪戚风
按照子瑜妈妈的配方做的乳酪戚风,简单而有味!
用料：
80克奶酪
5个鸡蛋
50克黄油
70克低粉
50克牛奶
65克砂糖
做法：
蛋白,糖打发至干性
乳酪,黄油室温,搅拌.加入牛奶,蛋黄,搅拌
筛低粉进蛋黄糊
蛋白混合
大肉粽
精选泰国香米，焦岗湖原生态土鸭蛋，秘制🐷大肉块。
粽米紧实弹牙，鸭蛋香糯流油，秘制大肉块合理肥瘦搭配，挑剔的食材，缔造完美口感，口口都是满足和享受。
普通糯米包出来的粽子米粒松散，吸水量大，非泰国香米可比哦。请不要拿来比重量。
用料：
一把粽叶
1000g糯米
250g猪肉
8颗蛋黄
做法：
粽叶挑拣，洗净。
糯米淘洗干净，加盐，酱油拌匀。
肉切块，加盐，酱油，五香粉拌匀。
包制，水煮。
鲜掉眉毛炒花蛤
水里的我都爱吃，想吃，想方便吃，想实惠吃，想合口味吃，只有自己动手。
用料：
2斤花蛤
1头蒜
适量盐
5片姜
1勺生抽
2勺料酒
半个洋葱
5个小米椒
适量小葱
做法：
花蛤洗净沥水（现在买的基本都是吐好沙的）锅内放约一升清水烧开，加约2克盐，花蛤倒入煮开约1分钟，花蛤都开口。关火，盛出沥水。刚刚焯花蛤的水不要倒，静置沉沙。
我扮掉没有肉的那一半壳子，因为我的做法是有汤的，浸泡在汤里味道更美，自己吃又要实在，所以不要那一半撑场面，占盘子
油锅爆香生姜、洋葱、蒜头、小米椒，倒入步骤2的花蛤，翻炒均匀，两勺料酒一勺生抽，继续翻炒1分钟，加入步骤一焯花蛤的水三大勺（撇净浮沫），大火煮开。撒上葱花
装盘（我忘记撒葱了），不过不是很有必要，就这样已经鲜掉眉毛了
蔓越莓牛奶排包
加了蔓越莓的小排包，酸酸甜甜的口感，一次两三个不在话下。。。
用了自己习惯的配方，模具是宜家的小号带柄烤盘，12个量刚刚好！
用料：
270克金像高筋粉
3克酵母
40克细砂糖
3克盐
27克鸡蛋液
150克牛奶
50克舒可曼蔓越莓干
25克总统发酵黄油
少许表面刷鸡蛋液
做法：
蔓越莓提前泡水后沥干。
将除黄油、蔓越莓以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，加入沥干的蔓越莓揉匀。
放置温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大小，用蘸面粉的手指按压发酵完成的面团，不回弹不下陷即可。
基础发酵的同时，对模具进行涂油撒粉防粘处理。
将基础发酵结束后的面团倒出、排气，平均分割成12个小面团，滚圆后摆放在烤盘内。
将烤盘内面团放温暖处进行二次发酵至2倍大小，发酵结束后面团表面刷蛋液。
烤箱预热180度，中层，20分钟左右出炉。
零失败！纯无添加~烤箱版红薯干~简易小零食！宝宝也可以吃
知识点~
1.最好选用蜜薯这样烤出来的更加香甜。
2.一定要用热风模式进行烘烤，这样最后红薯干才会外焦里嫩~
3.蜜薯先用锅蒸，放凉后在切成条，放凉过程中也是为了防止蜜薯刚蒸完水汽太大，影响烤的效果。
用料：
4个大约2斤蜜薯
做法：
之前蒸的步骤没有照，大家根据蜜薯大小决定蒸的时间，能轻松插进筷子为宜。烤箱预热120℃十分钟，热风模式烘烤2小时左右。
如果喜欢软一些的可以提前一点拿出来，或者切的厚一些，这样同一时间就会有干一点的跟软一点的啦软一点的宝宝也可以吃哦~
图2跟图3就是成品图啦
蒜蓉油麦菜
用料：
3把油麦菜
克盐
瓣大蒜
3颗油麦菜
一头半蒜
一小勺盐
一勺蚝油
做法：
油麦菜三颗洗净，中间切一刀，大蒜切末（爱吃蒜的可以多切点）
起锅热油，放入蒜末，改小火，炒至金黄，放入油麦菜，翻炒变色，变软，放入一勺蚝油（可以根据菜量自调），继续翻炒，放一勺盐（根据口味自调），翻炒均匀，出锅。
炼乳面包
用料：
190克高粉
110克水
2克酵母
1/4小匙盐
80克高粉
60克炼乳
1/4小匙盐
40克糖
2茶匙奶粉
1克酵母
25克黄油
做法：
中种的原料放入面包机，先放水后放粉类，揉成团发酵到两倍大
中种撕成块放入主面团里，揉到扩展阶段放入黄油
揉到完全阶段
面团收圆放入盆里覆盖保鲜膜，放烤箱里发酵到两倍大
取出排气，分成三份，卷擀两次，中间松弛十五分钟
排入土司盒里盖上盖子发酵到八分满
预热烤箱，180度下层，烤40分钟
蒜蓉蒸虾仁
用料：
250克虾仁
3个独蒜
若干克盐
1勺酱油
适量克淀粉
1勺植物油
做法：
将虾去壳，挑掉虾线，加入油、盐、淀粉抓匀，腌十五分钟。
将独蒜剁蓉，将花生油煮热，放入蒜炒香，将酱油加入锅中，让蒜裹上酱油，煮出香味。
预备好一锅煮沸的开水，把虾放进去蒸，浇上蒜蓉汁，蒸7分钟，大功告成。
十三香小龙虾
用料：
10瓣蒜
一大葱
3个青辣椒
一把香菜
一包十三香
一把花椒
两勺郫县豆瓣酱
2勺鲜酱油
2勺蒸鱼豉油
一勺醋
2罐啤酒
5斤小龙虾
适量盐
适量糖
做法：
开火放油进锅，等油热了放入花椒爆香。
继续加入大葱，蒜，青辣椒爆香
哇哇哇。。。小龙虾下锅，快点盖上盖子，不然都跳出来了。等它们不怎么动的时候开始翻炒，炒到颜色变黄放入啤酒🍺。豆瓣酱。酱油。醋。蒸鱼豉油。盐。糖
现在就只要等等等了。。。看着色香味都出来的时候。。。放入香菜。。哇哇哇。。小龙虾可以出锅啦！
海蛋全家福──《鱼儿厨房》2018年夜饭
鱼儿将海蛋作为主料，为吃货们做一道全家福。
用料：
6个鸭蛋
100g肥肉
80g马蹄
8g黑木耳
8g香菇
30g粉丝
适量盐、鸡粉
1000g猪骨
200g干墨鱼
25g生姜
原粒10g白胡椒
50ml黄酒
适量肉丸，鱼丸，鱼皮饺、火腿肉、墨鱼、冬菇、冬笋片、鹌鹑蛋、鲜虾、肉皮、大白菜芯芽。
做法：
海蛋配料：鸭蛋6个、肥肉100g、马蹄80g、黑木耳8g、香菇8g、粉丝30g、盐、鸡粉适量。
海蛋备料：黑木耳、香菇泡发切丝；粉丝泡发；鸭蛋打散搅匀，加入少许盐；肥肉切丝；马蹄切丝。
海蛋炒料：1、肥肉丝放入炒锅；2、中火煸炒半分钟至略出油；3、加入香菇，继续翻炒半分钟；4、加入木耳丝和马蹄丝，翻炒1分钟；5、加入粉丝翻炒半分钟，同时加入少许盐和鸡粉；6、关火，装入盘，冷却备用。小贴士：肥肉煸炒切勿过头，略出油即可，千万不能炒成油渣；加入粉丝后，可能略有粘锅，这是正常情况，加快翻炒就好，此时千万不要加水。
海蛋制作：1、准备一个方形的耐热碗，并在碗底及内壁抹上一层植物油；将蛋液的一半倒入；2、将炒好已经冷却的主料均匀倒入；3、将剩余的另一半蛋液淋在主料上面；4、蛋液必须完全浸透覆盖主料，如果蛋液不能覆盖主料，则需夹出多余部分主料；5、放入蒸锅中，大火蒸20分钟待蛋液完全凝固时关火；6、用小刀沿碗四面内壁划到底，让蛋与碗壁脱离，将海蛋切片备用。
小贴士：碗壁抹油，是为了蒸好后容易倒出；海蛋蒸好后切片不可太薄，太薄容易煮烂。炒料宁愿少，不宜太多，蛋液要多过炒料，如果蛋液不能完全包裹渗透炒料，有可能会导致中间不成型。毕竟鸭蛋液才是成型的“粘合剂”。
准备汤底配料：猪骨1000g、干墨鱼200g、生姜25g、白胡椒原粒10g、黄酒50ml
食材准备：排骨洗净即可，无需焯水；干墨鱼需提前用温水及30g食用碱浸泡5个小时以上，去骨去皮后斜切大片；炖制：将以上配料一起放入高压锅中，加水盖过配料。大火至上汽，改中小火继续煲20分钟。
全家福摆盘：肉丸，鱼丸，鱼皮饺、火腿肉、墨鱼、冬菇、冬笋片、鹌鹑蛋、鲜虾、肉皮、大白菜芯芽。
1、将大白菜芯芽放入锅底及四围；小贴士：将大白菜、黄豆芽等蔬菜放入锅底及四围，可以有效防止主料在烧煮过程中粘锅。
2、将选好的其他配料依次放入砂锅中；小贴士：鹌鹑蛋需水煮剥皮（蛋煮熟后，倒去热水，在锅中用力晃动使其碰撞壳破，然后用冷水浸泡片刻，这样再剥壳不会粘壳）；肉皮需泡发后切斜片、鲜虾用姜蒜过油炒熟、笋片焯盐水去涩、墨鱼片需从底汤锅中捞出；
3、将切好的海蛋放在正中央，并倒入高汤。
小贴士：高汤不一定要盖住食材，到锅高的8分满就行了。因为煮制过程中，白菜等还会出水，容易喷出。
4、将砂锅放灶上，加盖大火煮开后，改小火再喂煮20分钟，加入适量盐，关火。浓香四溢，视觉和味觉盛宴正在恣意挥洒！小贴士：开始大火时一定要在边上守着，防止沸腾时汤汁溢出，一定在溢出前改小火。否则溢出来的都是上层的很香浓的汁水。
凉拌花螺
昨天晚上一家人吃饭，我边吃饭边看朋友圈，看到一朋友在朋友圈发的在外吃饭的图，有一份花螺。我和妹子说这个螺看着好吃，应该是凉拌的。妹子说明天买花螺回来，你做一螺两吃，一凉拌一炒，给你练一下厨艺。
就这样凉拌花螺出炉啦！
说真的，凉拌花螺味道很棒。炒着吃就不咋地。😜
用料：
2个小米椒
2粒大蒜
适量酱油
适量陈醋
适量盐
适量白糖
适量油
做法：
花螺白灼待用
把辣椒切成椒圈(喜辣的可多加辣椒)，蒜头拍成蒜泥放一个碗里。倒入陈醋、酱油、盐、白糖拌匀待用。
热锅放少许油烧热，淋入步骤2的酱料碗里拌匀。
把调好的酱料倒入花螺里拌匀，装碟即可。
椰蓉酥粒面包
用料：
250克高筋面粉
30克砂糖
2克盐
130克牛奶
3克发酵粉
30克全蛋液
20克黄油
适量表面刷蛋液
酥粒：
30克椰蓉
30克黄油
30克糖粉
做法：
除黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团后再加入黄油（图片我做的是双倍的量）
用揉、搓、摔等手法把面团揉出手套膜状态
放盆子里盖上盖子放一旁盖上保鲜膜发酵，夏天常温发酵就可以了
发酵的过程准备酥粒，把酥粒的所有材料混合均匀
发酵成2倍大（气温高只用了30分钟）
把面团取出排气，然后压成和模具一样大小的面胚，我用的是阳晨10寸蛋糕模。
然后发酵成两倍大，夏天常温发酵40分钟即可（差不多时间准备预热烤箱150度10分钟或者调长通，但是一会烤的时候记得把时间调回来）
刷上蛋液，然后再均匀撒上酥粒。
放入预热好的烤箱150度烤30分钟。
炒双头尖（类似乌冬面）
潮汕地区的午饭基本上是看炒粉或饭等。好久没吃过双头尖，这是当地一种自己做得粉。市场有得卖，比起乌冬面它更有嚼劲。
用料：
适量（主要靠自己食量，别浪费哦）双头尖粉
适量包菜
适量豆芽
少许五花肉
适量鱿鱼干，虾干
2条皇上皇腊肠
适量小葱
做法：
除了粉所有材料切丝备用。
起锅，倒入少许油依次爆香五花肉（当肉变金黄色油已炸出，吃得时候不油腻），鱿鱼干，虾干，腊肠。倒入少许酱油提香。盛出备用。
将豆芽爆炒盛出备用。包菜爆炒，加少许盐，加入小葱。倒入双头尖粉和豆芽，将粉炒热。（这里表示大火炒才香口），再将爆炒好的材料倒入拌匀，加少许酱油，蚝油（喜欢辣椒的可放入辣酱）。
空气炸锅版【菠萝鸡胸肉披萨】，秒杀必胜客！
儿子看动画片时知道了【披萨】这种食物，一直说着想吃，材料收到了，老母亲先练练手！
用料：
3个6寸披萨饼底
适量披萨酱
适量马苏里拉奶酪
1块鸡胸肉
半个菠萝
1个青椒
5个蘑菇
1个土豆
2根火腿肠
半个洋葱
做法：
材料切片，切丝，切丁备好，鸡胸肉用了奥尔良的腌料，腌制30分钟。披萨盘刷一层食用油，放上完全解冻的披萨饼底，再刷一层披萨酱。
刷完披萨酱可以铺一层奶酪，然后均匀放上食材，最后铺上厚厚的奶酪，撒了点白芝麻。（奶酪多少看个人喜好）
放入空气炸锅，没有预热，200度10分钟，DING之后就可以吃啦！很美味，比外面买的不知道好吃多少倍！因为饼底比较小，材料还剩很多，准备下午继续DING起来。😋
6寸威风生日蛋糕（奶粉代替纯牛奶）
业余爱好，做了几次，认为这个配方很适合，现在每次做蛋糕都是按照这个配方做6寸威风！也可以按照配方做杯子蛋糕，大概可以做到8个小号的杯子蛋糕
用料：
3个鸡蛋
25克牛奶（因为没有买牛奶所以用温水冲爱他美1段奶粉）
45克白砂糖（20克蛋黄用剩下蛋白的）
45克低筋
2克泡打粉
25克色拉油
几滴白醋（放蛋白里）
自己喜爱随便搭配水果
自己喜爱随便搭配奶油
做法：
材料准备好
蛋黄和蛋白分开
先把牛奶和20克白砂糖加入蛋黄液中搅拌均匀，后加色拉油再次搅拌混合到看不到油层浮上面
一定要用筛子过筛面粉（低筋面粉和泡打粉混合好）加到蛋黄糊中，Z字搅拌，不要太过用力，要搅拌均匀
蛋黄糊搅拌好了，待用
现在打蛋白，先放几滴白醋，避免会腥和稳固蛋白的泡发，现在用电动搅拌器，搅拌到发白开始加白砂糖（25克的三分之一）分三次加入
蛋白这样的转态，可以挺硬就可以，打到8分状态，不要打太过，如果太过蛋糕就不松软了
把3分一蛋白加入蛋黄糊中，Z字手法搅拌均匀
蛋黄糊搅拌好，再全部倒入剩下的蛋白糊中，快速Z字手法搅拌均匀
搅拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，震几下，震出气泡（烤箱150度预热5分钟，在搅拌蛋白前可以开始预热）
放在烤箱下层，155度40分钟，每个烤箱不一样烤的时间自己调节（烤的时候多观察）我个人觉得开裂也是不影响的
烤好，立刻震几下，倒扣放凉脱模
放凉后脱模，切开三片加水果和奶油
奶油和水果，根据自己的爱好随意搭配装饰
KRUPS机器人—紫薯面包圈
用料：
350克高筋面粉
185克牛奶
40克全蛋液
50克细砂糖
2克盐
5克酵母粉
30克黄油
适量全蛋液（刷表面）
紫薯馅
300克紫薯
20克牛奶
15克细砂糖
做法：
准备好所有的食材。
机器人杯体里放入锯齿刀头，除了黄油外，把另外的食材一起放进，先放牛奶和蛋液，然后放面粉，细砂糖和盐，最后放酵母粉，按“揉面”键。
第一个“揉面”程序结束，再放进黄油，揉第二个程序。
第二个程序结束，把面团稍微整形一下，刀头拿出来，放杯体里发酵。
手动调温度40度，时间1个小时。
紫薯先蒸熟，然后趁热加白糖压碎，再加牛奶进去一起压碎搅拌均匀备用。
紫薯压碎等冷却了，给它分成8份。
杯体面团发酵到2倍大了，拿出来排气后同样分成8份，盖上保鲜膜，醒15分钟。
等醒好了，用面皮把紫薯，和做包子一样，把紫薯包起来。
这样包好再收口。
全部包好后再盖上保鲜膜醒发10分钟。
然后收口朝下压扁，再擀成椭圆形，然后用刀轻轻的割一刀，就上面一层，不要割到底。
割好后翻个面，然后这样卷起来。
卷起来后再折过来，把两个头接上。
烤盘里垫上硅油纸，把一个个放好，放烤箱，手动调40度，发酵到一倍大。
发酵好了拿出来刷上蛋液表面，再撒上白芝麻。
烤箱先140度预热5分钟，上下火，25分钟后观察表面颜色，也可以在表面盖个锡箔纸，防止表面烤过头。
香甜的紫薯面包就出炉了，非常好吃，值得一试哦！