xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
营养美味蒸臭豆腐
臭豆腐闻起来臭，吃起来香。
用料：
6块臭豆腐
100克肉
少许黄花菜
少许黑木耳
少许香油
1个辣椒
做法：
将肉切成末，黄花菜、黑木耳，辣椒切细丁。
还可以放上笋干嫩头等等。
稍一搅拌，加水加香油，然后入锅蒸。
都说臭豆腐没啥营养，加了配料是不是好多了？
再介绍一种传统的蒸法，加盐加水加香油即可。
话梅糖
什么？吃糖可以清肺润喉还能不上火？！

入秋后经常咳嗽
喝多少水都不管用？
这说明——你应该吃糖啦！
吃了小Y老师做的润喉话梅糖
不仅喉咙不痒不会咳嗽
还能清肺润喉、提神解困
而且！不会上火！
想知道这话梅糖不上火的秘诀是什么？
赶紧往下看~
用料：
乌梅
话梅
咸话梅
柠檬
红糖
麦芽糖
凉茶
做法：
准备食材
红糖可以起到调色作用，麦芽糖可以调解糖的甜度和脆度，而且麦芽糖熔点高，用来煮糖浆不容易糊锅
同上
柠檬的作用更神奇，加几滴柠檬汁进糖浆里，不仅能增加糖的清香，它的酸度还可以帮助糖浆转化
接下来请出让话梅糖不上火的神器——凉茶！它不仅口味清甜，还具有清凉去火、清热解毒的功效呢
倒入凉茶，再放入话梅，大火烧开后转小火煮5到6分钟
同上
同上
煮过的话梅已经没有味道了，我们将话梅水倒到碗里备用
然后换不粘锅，将红糖、麦芽糖和话梅水依次倒入锅内。麦芽糖、水和红糖的比例为1:2:3
同上
开小火慢慢熬，注意要不停搅拌，让糖浆的温度均匀
等糖浆已经熬到比较粘稠时候，滴入几滴柠檬汁，继续搅拌
当糖浆变得非常浓稠时，拿一碗水，轻轻挑一点糖浆滴到水里。果糖浆在水里能很快凝结，就说明已经熬好
同上
同上
现在拿出烘焙专用的耐高温硅胶模具，每一个格子里放一颗话梅
同上
倒入热乎乎的糖浆填满模具，等糖浆凝结后，话梅糖就做好了
看看这个乌黑透亮的话梅糖，是不是和外面卖的一模一样呢？赶快做来和家人一起分享吧！
淮山瘦肉响螺头汤
响螺头瘦肉淮山杞子汤主要原料为功效有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，延年益寿等功效。
用料：
澳洲响螺头
瘦肉
淮山
红枣
红枸杞
做法：
响螺头提前用清水淹泡20-30分钟。然后用刀切成小块状
把排骨飞水待用。（飞水：把材料用清水烧开3-5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水）
把料包内其他取出，分别淹泡5分钟，并清洗干净，连同排骨、响螺头一同放入汤锅中，并加入适量清水。
用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2小时左右加入适量食盐调味即可。
酸辣鱿鱼汤
用料：
2只鱿鱼
1尖勺盐
半汤勺生抽
1汤勺高汤
半汤勺醋
半汤勺白胡椒粉
1个西红柿
适量香菜
适量鸡精
做法：
切好食材

这是汤勺和调味勺

油热锅，放入鱿鱼炒

大概一分钟后，放入高汤

再炒一分钟后，放入生抽

放水

加入西红柿

加入生姜丝

汤沸后。加胡椒粉

醋

关火后加点鸡精。也可不加。撒点香菜
乱拌面
为什么叫“乱拌面”呢？！因为它是乱子拌的面！！！！  口味偏甜辣~
用料：
面条
2/3勺泰式甜辣酱
1/2勺麻酱
1勺醋
1勺生抽
1勺自制葱油
1勺老干妈油辣椒
1勺花生碎
适量葱花
做法：
面条煮熟，过两遍冷水，沥干备用。
加入以上所有调味料。泰式甜辣酱很重要哦~我用的是李锦记的。
自制葱油的做法请戳→http://www.xiachufang.com/recipe/1039588/
拌匀，开吃！！
阿胶糕
又开始进入冬季了，熬点阿胶当零食吃啊
用料：
500克黑芝麻
500克阿胶
500克核桃
500克红枣
1000克黄酒
500克枸杞
做法：
核桃剥壳，没夹子我是徒手剥的😭😭
枣去核
烘炒核桃
阿胶敲碎烊化。我用黄酒泡了72小时。用陈年黄酒最好
胶熬到挂旗。全程搅拌防止糊锅。小火最好用砂锅木铲。我熬了五十分钟挂的旗。
准备好辅料，除了芝麻，其他的全部倒进去锅里搅拌。期间不要关火。
搅拌均匀了加入芝麻。这一步我真的觉得我手要断了
搅拌均匀了放入不沾盘整形。然后静置三个小时以后进冰箱冷藏三个小时
切片
包糯米纸
装袋。一袋是一天的量。早上上班时可以装包包里。
新手必做的香蕉核桃马芬
14年刚买烤箱做的第一个烤箱蛋糕，之后因为各种原因烘焙一度中断过，这个冬天突然闲下来了，开始换了个大烤箱，继续摸索各种烘焙，这款香蕉核桃马芬都是我新烤箱开炉的第一个蛋糕，简单成功率高，拿的出手，几乎没有什么技术含量，但是味道特别香浓，里面的糖分我都是减量的，因为香蕉已经带甜味了，我们自己吃没有比较那么腻了，烤制的时间还短，家里如果有放久了的香蕉都可以拿来做，烤好后稍微凉一会吃比刚烤出来，里面湿润的味道还要好
用料：
2根小的就可以，一定要熟透的，不然没有香蕉的香味香蕉
200克低筋面粉
2个鸡蛋
50克核桃
60克牛奶
55克砂糖
100克玉米油
1克小苏打
1克泡打粉
两小勺柠檬汁
做法：
第一步忘记拍照片了，简单的就是将香蕉用勺子压成香蕉泥，核桃用刀切碎备用。
2、全蛋加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入色拉或玉米油俩者都可，有那个用那个吧拌匀。
3、接着加入牛奶，继续搅拌成均匀糊状(香蕉蛋糊)
4、加入柠檬汁和香蕉泥，用硅胶刮刀切拌均匀。
5、低筋面粉、泡打粉、苏打粉一起过筛，加入到香蕉蛋糊中，用刮刀搅拌均匀。
6、用小汤勺将拌好的蛋糕糊舀入纸膜内七分满，并在表面撒上少许碎核桃。
烤箱预热，功能上下烤，温度160度，时间30分钟，(我烤箱温度美的38升，温度稍高5度，如果烤箱温度正好，建议170度，25分钟)烤箱中层或中下层，我烤箱有四层，所有用的倒数第二层，烤出来表面焦色，里面正好
烤到快结束，已经发的很高了，这个时候就可以闻到浓郁的香蕉味了
哒哒哒，出来了这，烫烫的最好还是等凉了后吃，刚烤出来我忍不住吃了一个，里面还是湿润的状态，不用着急，因为香蕉比重大，等凉了后就没事了
香蕉一定要用熟透的，这个味道才会出来，核桃也是尽量选饱满，平时味道好的，才能用刀切的碎，撒的均匀，第一次发图，可能做别的做得不好，但是这个是经常做了，希望能小小的帮助下初学者，给自己一个希望，用满满的信心，迎接下次的成功。不可能每一个烘焙高手都是一下子成才的，都是在不断摸索中越做越好的。加油亲爱的们。
东北特色炖开江鱼
每年开春，江水溶化，迎来一年一度的开江鱼节，这时的鱼鲜肉嫩，味道没的说。
用料：
鲤鱼一条，花椒，大料，干红辣椒
葱，姜，蒜，香菜
老抽，海鲜酱油，料酒，白醋，盐，糖鸡精
做法：
1.锅内放入适量油，8分热时把鱼下锅煎一下，鱼表面有些上色后捞出。
2.，锅内放入凉水，放鱼，把葱姜蒜，花椒大料干红辣椒一起放入锅内，放调料，除鸡精外都放入。
3.大火烧开，开锅后转小火慢炖20分钟左右，待汤汁有些粘稠点鸡精即可出锅，放香菜点缀。
【藕粉桂花糖糕】的做法
藕粉桂花糖糕，是一道江南风味的糕点。藕粉桂花糖糕烹饪简单，营养丰富。藕粉的清甜与桂花的香融合，口感柔软香糯、晶莹剔透，沁人心肺。
用料：
5勺自产手工纯藕粉
3勺糯米粉
1勺白糖
1勺桂花糖
适量水或牛奶
做法：
藕粉桂花糖糕，选用的是自产的纯手工无糖藕粉，加入糯米粉、白糖、桂花糖制成的
取一容器，加入5勺藕粉
加入3勺糯米粉
一勺白糖
两勺桂花糖
加入适量的水搅拌均匀，也可以加牛奶
搅拌至无颗粒感、面糊提起后纹路迅速消失状态为佳
取一可蒸容器，刷上一层薄油，方便冷却后取出
倒入搅拌好的液体，盖上一层保鲜膜
入锅蒸二十分钟左右，表面再刷一层糖桂花，再蒸五分钟即可出锅
待冷却后切块，即可享用，藕粉桂花糖糕，口感柔软香糯，老少皆宜。
电饭煲南瓜红豆面包
南瓜因为产地不同叫法也不同，又名麦瓜、番瓜等。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。它含有丰富的维生素和果胶，能够粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质，像一些重金属中的铅、汞和放射性元素，能够起到解毒的作用。而且南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜当中富含丰富的胡萝卜素是一种维生素A的前体，它具有较强的抗氧化性，是我们抗癌，常食能够起到抗癌，清除自由基的作用。
   南瓜含有丰富的营养成分，如氨基酸、膳食纤维、维生素E、维生素B族、脂肪、锌元素、钙元素和国胶等，能够粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质，像一些重金属中的铅、汞和放射性元素，能够起到解毒的作用。电饭煲面包简单易做，可有效的避免烤箱面包的温度控制难和上火等弊端!
用料：
克高筋面粉                      400
克蛋液                                 30
克黄油                                 10
克细砂糖                             20
克奶粉                          20-30
克酵母                           4-5
做法：
南瓜去皮，微波炉4-5分钟微熟
待冷后加入高筋面粉、奶粉、黄油、鸡蛋、糖、酵母混合揉成面团
发酵至2倍大后
做成六个均匀大小的剂子，然后杆成六个等○的面皮
找一张油纸垫在下面，然后把面皮每层中间均匀的铺上自制的红豆沙
找个瓶盖，中间按个印记
切成八等份
把相邻的两等分翻起来
把油纸拖起，滑到刷了少许油和撒点芝麻的电饭煲内胆里发酵半小时，然后按煮饭键就可以了
做成!
火龙果芋圆
第一次做这个芋圆就成功了 🔺🔺
用料：
两个火龙果
500克木薯粉
适量白糖
做法：
准备好红色的火龙果按照你自己想做的量决定需要几个 这种颜色的火龙果做出来的芋圆不要太好看了😉😉
☻火龙果榨成汁 煮沸加入适量白糖或者牛奶

🔺把煮好的火龙果汁倒入木薯粉开始揉 
🔺揉的越久越有弹性
🔺趁热的时候揉

🔺揉致均匀

🔺搓成条 切切切

开水煮沸加入做好的火龙果圆子
就好啦 

做的多的可以裹上木薯粉 装盒 放进冰箱里冷冻想吃的时候就可以拿出来煮咯
酱炒苦瓜
苦瓜具有清热消暑、益气健脾、滋肝明目的功效
用料：
一根苦瓜
适量蒜
适量干辣椒
1/2大勺黄豆酱
1/2小勺鸡精
1/2小勺盐
1/2小勺花椒粉
做法：
苦瓜洗干净挖掉中间的瓢，切成小块
热锅倒油烧热，下蒜片、干辣椒丝爆香
把苦瓜倒进去翻炒
加入花椒粉、黄豆酱继续炒
下盐和鸡精，转中大火快炒
翻炒均匀即可盛出
一盘香喷喷的炒苦瓜就完成啦
奶酪夹心巧克力派
冬天的流行小蛋糕。

参考分量：10个
烘焙：烤箱中层，上下火200度，10分钟左右
用料：
125克(或低筋面粉)中筋面粉
40克黑巧克力
1个(50克)鸡蛋
75克红糖
28克葵花籽油
28克黄油
18克可可粉
1/2小勺(2.5ML)泡打粉
1/2小勺(2.5ML)小苏打
1/4小勺(1.25ML)盐
120克牛奶
150克奶油奶酪
50-75克动物性淡奶油
20克糖粉
做法：
黑巧克力切成小块放入碗里，坐在热水里加热并不断搅拌，直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出，将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固，可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)
鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗，用打蛋器搅拌均匀
倒入融化的巧克力，搅拌均匀成为如图所示的糊状
面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛
在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶
倒入1/3过筛后的粉类混合物，用刮刀拌匀
再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉类，重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕，搅拌成为光滑的面糊
将面糊装入裱花带，用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊，若烤盘不够大，可以分次烘烤
将烤盘放入预热好200的烤箱，中层，烤10分钟左右，面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来，成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却
接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油
加入淡奶油后用打蛋器充分搅打，使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了
将奶酪馅装入裱花带，画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部，盖上另一片蛋糕，就可以吃了。同时，也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰
鸡肉南瓜咖喱饭，魔芋米懒人做法
咖喱真的是一款超下饭的料理，一不小心就会吃撑。
今天做款吃不胖的咖喱饭吧，吃多也没负担呀！
用料：
鸡腿肉50g，杂蔬50g，南瓜100g，咖喱块13g，水300g，魔芋米一袋
做法：
鸡腿肉加盐，酱油，料酒和蒜末腌制半小时备用。南瓜切块。
魔芋米冲洗几次过滤掉水分备用。
鸡肉无油炒至变色。
再把杂蔬和南瓜加进去翻炒。
倒入一碗水，再把咖喱块放进去，加盖焖煮。
汤汁稍微变稠后加入魔芋米
煮至收汁后就可以啦。

好吃不怕胖呀！
蔓越莓曲奇饼
用料：
适量蔓越莓
1鸡蛋
80黄油
100奶粉
250面粉
适量糖
25牛奶
做法：
黄油软化加进面粉 鸡蛋 蔓越莓 糖 牛奶
所以材料拌匀 
弄成方形条放冰箱冷冻40分钟拿出来切片
温度根据自己烤箱调，45分钟
烤好待凉打包
油炸鱼
用料：
1只鱼
1根䓤
1小块生姜
1勺糖
做法：
将鱼洗干净，去鳞。
将油倒入锅中，再将鱼放入锅中，上下翻滚油炸。
炸至金黄色，放入准备好的生姜和葱还有糖。
自家种的蔬菜水果
自家种的健康，自家种的没喷药，当然味道也是美美的！😊

家里的天台种了各种各样的蔬菜水果、花草树木，要吃什么摘什么，即健康又营养！
用料：
细心的照顾和美丽的心情
做法：
芒果🍋
辣椒（家里辣椒泛滥）🙄
佛手果✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻✋🏻降龙十八掌，哈哈😄
再来一张特写～～
可爱的小苦瓜☺️
嘻嘻😁
石榴花，暂时没有果😝
还有成熟的佛手果，养眼吧？！
泡菜豆腐汤｜酸辣清爽
别看这汤色红亮，但其实辣味真的不重。 
一是泡菜汁水的颜色，二我还加了一些韩式辣椒粉带汤底的颜色，比起川味的辣椒粉，要柔和很多。 
肉、虾、金针菇、豆腐在滚烫的汤汁里，吸足了酸辣的滋味，清爽得很。
用料：
250克韩式泡菜
1盒内脂豆腐
100克五花肉/梅花肉
10只鲜虾
3个鸡蛋
半个洋葱
1个辣椒
800ml米水
1个尖椒
半根大葱
2瓣蒜片
10ml橄榄油
3小勺韩式辣椒粉
10ml香油
1小勺细砂糖
1小勺盐
1小勺生抽
做法：
鲜虾洗净去虾线、梅花肉或五花肉切片，洋葱切丁、尖椒/大葱/大蒜切片，金针菇切去头部
香油倒入辣椒粉中拌匀备用
锅内烧热，加入橄榄油加热，倒入洋葱、尖椒、蒜末、葱末炒出香味至透明，再加入肉片、鲜虾、韩式泡菜
倒入高汤或清水，加入糖、盐、生抽、韩式辣椒粉调味
加入内酯豆腐，用中火炖10分钟
最后放入金针菇，打入鸡蛋，煮2分钟
把蛋黄戳开的那一瞬间，勺子已经准备好，第一口必须是喝汤。
花生碎煎饼
每次做饺子都会剩下很多面，不想浪费！在这么热的天，只想呆家消灭所有食材再去市场采购！所以就有了这个菜谱！菜谱没有准备的重量，因为是用剩的面，而且本人习惯随手乱入
用料：
适量花生
适量饺子皮
小许花生油
适量盐
做法：
首先花生烘熟，去衣，压碎！不用压太碎一粒花生大概分为12小碎粒这样
花生碎加点盐，适量就是平时自家习惯的咸淡味，拿不准抓一把进口试味吧
饺子皮大概8层叠在一起，再把8层的饺子皮一半压紧
然后用小勺子将花生碎一层一层的放进去，头尾两层建议放少点，避免压薄时破了
花生碎放好后把饺子皮剩下的半圆捏合，用擀面杖擀薄
热锅冷油下锅小火煎熟，记得要勤翻面煎喔！用时约5分钟左右
煎好切块享用！又香又脆喔
清蒸毛豆
这是母上大人从她同事那里听来的一道超级快手菜，于是乘兴为之，没想到惊喜值超过期待值。绿油油的色彩很适合夏天，看得人身亲气爽，值得尝试一下哦。
用料：
随意毛豆
少许盐
做法：
将毛豆剥壳留下豆粒，在清水中稍稍冲洗
基本沥干水以后，放入容器里，撒上适量的盐，用手抓一抓匀
上锅蒸！蒸到毛豆吃起来软了好嚼即可
锅塌豆腐
前面给大家介绍了熊掌豆腐和麻婆豆腐的做法，今天再来介绍一款大家经常吃到的锅塌豆腐做法。锅塌豆腐是典型的北方菜式，做法前部分与熊掌豆腐极为相似，所不同的一是熊掌豆腐是荤菜而锅塌豆腐是素菜，二是味型不同，前者是川香红辣味后者酱汁蒜香味，入口滑嫩、酱汁浓郁、蒜香四溢……
用料：
500克北豆腐
1个鸡蛋
适量生抽、蚝油、白糖、盐
适量蒜、青蒜
适量面粉
少许小葱
做法：
食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
切成1厘米厚的方块
鸡蛋打散，准备适量面粉
热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
将煎好的豆腐捞出沥油备用
锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
将汁水淋在豆腐上即可
蛋黄奶豆
给最爱的芒果准备的
用料：
15克婴儿奶粉
10克可不加糖粉
2个熟蛋黄
120克低筋面粉
80克无盐黄油
做法：
称量好食材待用
黄油室温软化，至手指可以轻易戳破，切成小块
打蛋器打发
加入熟蛋黄继续打发
一直打发到颜色发白即可
将低筋面粉和婴儿奶粉过筛，加入到黄油中
混合均匀，揉成面团
分割成均匀的小圆球，入烤箱中层，烤箱提前180度，烤15分左右
密封保存
乳酪蔬果沙拉
胃口没食欲的时候，就想到沙拉，新鲜的乳酪搭配各种蔬菜跟水果，拌成色彩艳丽的蔬果沙拉，既健康又美味。有蔬菜有水果有豆子，塞满肚皮的时候，又可以老实的跟哪静止会，翻翻书看看报。用清爽的食物跟意念和炎炎夏日抗争吧。
用料：
半斤新鲜的樱桃
2根黄瓜
半碗煮熟的香豆
1棵生菜
100g鲜乳酪
做法：
制作乳酪蔬果SALAD的原料：新鲜的樱桃半斤、黄瓜2根、煮熟的香豆半碗、鲜乳酪100g、生菜1棵
樱桃去蒂、黄瓜块，鲜乳酪捻小块，盘底铺生菜，把各种材料拌匀，一份健康美味的乳酪蔬果沙拉就做好了
乳酪也可以换成各种口味的蛋黄酱，一切随个人的喜好而定
蜜汁烤鸡翅
送给喜欢吃鸡翅的同学…！
用料：
8只鸡翅
一汤匙豆瓣酱或者柱侯酱
一汤匙李锦记叉烧酱
一茶匙糖
做法：
把鸡翅洗净，把所有调味放一起腌最少10分钟
烤箱底部垫锡纸，只是利于方便清洗，没有的可以忽略。
烤箱220度，上下火，中层，把鸡翅直接放里面烤。
30分钟完成。期间要翻一次。
北海道锵锵烧✨
说到北海道有名的代表料理 有很多个
其中有一道来自于北海道的漁師町的著名料理
那就是用鲑鱼、蔬菜，加上味增调味的一道乡土料理——锵锵烧
这道菜还曾在2007年农林水产举办的比赛中，从一百种料理脱颖而出，作为第一代表北海道的乡土料理
今天就来教大家它的做法！
用料：
1块鲑鱼
1把金针菇
1根胡萝卜
1个青椒
1个洋葱
半个卷心菜
4勺清酒
4勺味淋
1勺砂糖
2勺酱油
1勺味增
少许黄油
做法：
把4大勺清酒和味增、2大勺味淋和酱油、1大勺砂糖和芝麻、1小勺芝麻油混合搅拌做味增酱汁
锅中倒油，放入卷心菜 洋葱 金针菇 蟹味菇 胡萝卜和青椒煮
平底锅放入黄油融化，然后煎鲑鱼（鲑鱼事先撒点盐调味）
等蔬菜中的水分都出来之后，放入鲑鱼，淋上味增酱汁，盖上锅盖再煮5分钟
盛出大功告成
压面机 馒头试验
刚入手了复兴电动压面 机，开始了压面机做包子馒头的试验之路。
我比较啰嗦，也是为了记录自己的试验过程，你也可以直接看结尾总结。
用料：
200克面粉
95-100克水    
2克酵母
适量糖
适量油
做法：
第一次尝试，将所以材料揉成团，过压面机。试了几种不同的尝试。
发酵好
蒸好，出现了压面机馒头最容易出现的问题。
大气泡。
总结:分层可能是1.发酵温度高了（自己觉得发酵温度不高，可能不是这个原因）
2.卷入时卷不紧，卷入了气泡。（这次面团较软，有可能是这样）
3.得先揉好揉透面团，再过压面机排气。（这种费力，主力还是揉面）
4.也有人说是面团在过压面机折叠时，折叠的那一面不要撒粉，否则就会有气泡。
这些办法都得慢慢来试……
第二次尝试，菠萝馅儿包子。这次面团偏干，压面机过15次，卷起来，分剂子，40克一个。

发酵过程，可以看见表皮粗糙了。有一个光滑的，因为多做了搓条排气一步。
嗯，压15次明显不够，没揉透，还有小气泡。
如图
馅儿是自己炒的菠萝🍍馅儿

单拍。
顶上是小菠萝






总结:这次想着面硬一点好压，但是压的次数不多，面团没有延展性。不好。
试验之路还得继续。
还会陆续更新，就死磕这压面机了。


——————分割线——————————

第三次试验来啦～
经过上次的失败，我问了很多做馒头的高手，也回看了下厨房里的压面机馒头课程，发现了一个关键，就是头露老师说压面的厚度不能太薄，否则面团过度挤压，会产生气泡。问了别的高手，最少5mm比较合适。

那么，问题就来了，我的压面机最厚3mm,硬伤！这个问题的关键就是过度挤压会产生气泡，所以解决之道就是压完再给它排气。
所以，试验  :
 粗面团+压面25下+搓条排气10下

此外，我又厨友说，不要靠压面机，得先手揉，然后只用压面机再加强，随后再排气。这样的馒头才是有灵魂的，也更好吃。所以试验:    
手揉面团至光滑+压面10下（厨友推荐10下）+搓条排气

图片上来后有点小了。看下图文字吧
1区域:粗略成团+压面25下+搓条排气10下
2区域:揉成较光滑的面团（我揉了5分钟，后来发现明显不够）+压面10下+搓条排气10下
3区域:在2的基础上压多5次。
大家看包底纸就能看出来的



大家过程可以看出2.3区域的馒头粗糙了，说明还揉得不够透。我150克左右的面团揉5分钟，面团揉后比较软，再过压面机容易有气泡。
切面，1区域的紧致，2.3区域的有小气泡
看图
1区域的，总体不错了
有分层，其余的都挺好，组织也细腻。可能是我收光不对，不够紧致。
2区域的馒头，表面不光滑，没揉透，也有小气泡，不知道如果手揉再久一点会不会好。
组织略粗糙了点



第三次总结如下:
事实证明，材料粗略成团→压面25下→卷起来搓条排气10下→收光→擀面杖擀开卷起来
这个步骤是可以的。😁
——————————————————
补充几个图片。过完压面机，我会拿出来卷起来搓长，搓成长条，从右到左揉压，可以保证各个角落都揉到。
然后再折叠起来，两折或者三折都行
继续揉压成条状。这种做法能让面筋顺，也能让面团各个角落都揉到。反复几次


这个步骤有些人不用，做出来的馒头也很好，但是我是做了很久的馒头都不好，自从多做这一步后，成功率高了很多。
妈妈的蛋花汤
妈妈做的番茄蛋花汤绝壁是我喝过最好喝的！！！
跟大家分享下！！！
用料：
番茄（熟透的）
鸡蛋
生姜
盐
油
葱花
香油
做法：
番茄要选熟透的，切小块
生姜切条，小葱切葱花
鸡蛋打成鸡蛋液
锅热了放油，倒入番茄丁爆香，翻炒出红油，很多很多汁炒出来了持续炒半分钟左右，加水
水烧开之后，小火焖煮3-5分钟
将鸡蛋液倒进去不要迅速搅拌
这样的蛋花儿比较完整
出锅前加点儿盐和几滴香油
撒葱花
三鲜饺子～芸豆、蛤蜊、猪肉馅
今天过半年，据说还是吃饺子🤭

海南有个什么节假庆贺的事情就吃鸡，那咱北方人就是吃饺子吧👏（好像南方有些地区也加入吃饺子行列了😄）

有机芸豆老来少+蛤蜊+猪肉，蛤蜊真是提鲜😍加了花椒油调馅多了一股特殊的香味。

出门之前也要吃饺子，滚蛋饺，寓意平安的饺子，明天启程跟妈妈去年约定的旅行，壮阔的大西北我们来了🍎
用料：
一大把芸豆老来少
一小碗熟蛤蜊肉
一斤猪五花肉
一小碗木耳
适量葱姜碎
适量盐
适量料酒
一勺蚝油
一勺花椒油
适量生抽
适量老抽
少量花生油
做法：
猪肉绞馅后加入料酒、盐、花生油、生抽、老抽、蚝油、葱姜碎腌制一小会。
芸豆掐头抽丝后，烫熟，切碎。
发好的木耳切碎，熟蛤蜊肉切碎，有点蛤蜊汤也放进去，与芸豆，肉馅拌匀，加入适量盐、花椒油再次调味，马上开包。
馅调的香不香，包之前就可以闻出味道，老人经验丰富还能不用尝闻出咸淡，厉害。
我是用手直接揪好面剂，这一招跟妈妈学的，大小均匀。
擀皮
皮薄馅大
排好队准备下锅了
皮薄馅大还灌汤，真鲜，满足😻
牙签肉（猪肉版-牛肉味）
最近特别馋烧烤，又不敢在外面吃东西，只好在家动手做，孩子点名要吃牙签肉，那就来个猪肉版的吧，用大厨四宝的烧烤王腌肉，能吃出牛肉的味道，真是太香了。
用料：
400克猪肉
4瓣大蒜
适量葱花
3个小米椒
15克生抽
10克蚝油
15克料酒
15克大厨四宝烧烤王
10克玉米淀粉
适量牙签
适量白芝麻
做法：
准备好食材和分量
猪肉切成薄片
猪肉里加入料酒、生抽，蚝油、玉米淀粉和大厨四宝烧烤王拌匀
猪肉放到冰箱里腌制1小时
蒜米切末，葱花切小段，小米椒切小段
牙签用开水泡着烫5分钟
用牙签把腌好的猪肉串起来
食用油烧到5成热，放入猪肉炸5分钟左右捞出
牙签肉复炸一次，炸到有些发红的样子捞出沥干油
换一个锅烧热放油，放入小米椒和蒜米炒出香味
倒入油炸好的牙签肉，翻炒一会，撒上葱花和白芝麻就可以上桌了。
用大厨四宝可以省了辣椒面和孜然粉，方便又好用。
孩子说这是可以吃出牛肉味的牙签肉
【曼食慢语】自制XO酱
某日看着冰箱里的干贝，突发奇想的想到这个东西，一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭，不知道该听谁的，而且有两样东西备不齐，就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的，材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。
于是最后省略掉咸鱼，用意大利风干火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足，和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛，也是秉持这一贯的简洁风，最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮，但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭，加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝，炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味，好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦，只待下次起了兴致时再试试吧。
用料：
150g干贝
100g火腿
50g海米
10个干辣椒
一整头蒜头
2个洋葱
6大勺料酒
5大勺蚝油
2大勺生抽
3/4大勺糖
1大勺黑胡椒
2碗油
做法：
干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
火腿切小丁
泡好的海米剁碎，海米水留用
干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
下火腿丁炒到出油
下海米碎略翻炒
下干贝丝翻炒
等海米和干贝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑶柱水，料酒大火煮开
闷煮3分钟后下蚝油，生抽，糖，一半黑胡椒，大火持续翻炒收干水分，到水分基本收干后转小火，继续翻炒到出油并起泡即可关火，拌入剩下的黑胡椒
晾凉后放入干净容器中放冰箱保存
盐水毛豆
用料：
500克毛豆
1个八角
1个小米辣
适量盐
适量水
做法：
毛豆用水洗净，把两头剪去
加盐揉搓，2遍
用水冲洗干净备用
锅内加适量水，不要太多，刚好漫过毛豆的量。放入八角，小米辣大火烧开；倒入毛豆，加适量盐，中火烧开，转中小火，不加锅盖再煮5分钟 这个时间煮好的毛豆是我喜欢的软度，大家做的时候可以试吃下，觉得到了自己喜欢的软度就关火。
放锅里再浸泡一会儿
装盘开吃！
番茄土豆圆葱汤
冬天给家人烹饪一碗热乎乎的浓汤，即暖胃又暖心。
用料：
1个西红柿
2个土豆
1个洋葱
半根胡萝卜
适量盐
少许鸡精
做法：
将西红柿切块，圆葱、胡萝卜、土豆切丁；
西红柿、圆葱、胡萝卜分别炒至五分熟；
将炒好的西红柿、土豆、胡萝卜放入锅中，加水煮开，放入炒好的圆葱；
小火熬制汤汁变浓即可出锅。
鸳鸯鸡粥
用料：
只鸡
蔬菜
做法：
叫鸳鸯鸡粥，其实无米，全是鸡茸，补血补气，据说梅先生对吃的有三个准则，所用食材不能导致身体发胖，吃的东西要对嗓子有好处，还得养颜，鸡肉做汤十分常见，但把鸡汤做得清淡，www.shaolajishu.com也不是件容易的事，首先选用三年以上的老柴鸡，这道菜比较考验火候，既保持了汤的鲜美，而且经过48小时的煨制，这个肉是相当的酥烂，而且营养成分，完全溶解到汤汁里了。

清澈的鸡汤，久煮汤却不浑，这锅鸡汤要煮48小时，这当中火候大小不能变，要保持恒温，整鸡炖汤，然后把鸡胸肉，鸡腿肉，取出，打成鸡茸，兑入鸡汤，然后取应季的绿叶蔬菜榨成汁，接下来往锅里加入鸡汤，烧开后，慢慢加入鸡茸，不停的搅拌，加入盐，味精，蔬菜汁也加热，然后倒入碗中，做成一白一绿的太极图状，浓郁的鸡汤香，清雅的蔬菜香，被称作鸳鸯鸡粥。
锡纸烤豆芽花蛤
用料：
250豆芽
300花蛤
适量豆瓣酱
适量酱油
5颗大蒜
适量油
适量泡椒
做法：
将洗好的豆芽和花蛤放入垫锡纸的烤盘，加入酱油、豆瓣酱、油和大蒜拌匀。
上面再盖一层锡纸包严实，放入预热好的烤箱中层200℃烤20分钟。
冬阴功鸡汤面
韩剧看多了，总想吃方便面。😊
图片虽然不好看…但是真的好吃，冬阴功的酸甜，和鸡汤的浓郁，不怎么辣，不能吃辣的朋友也可以吃。
还有一个原因就是，我的冬阴功酱买了总忘吃……
用料：
一大勺冬阴功酱
一包鸡汤方便面
做法：
先将锅里的水烧开，然后放酱，建议半勺半勺地放。
如果怕辣可以试一试味道，我不太能吃辣，所以只放了一大勺。
老母鸡汤面真是最爱，吃了之后就停不下来。
第二步就是在冬阴功酱汤里正常煮面，面条里的料包一定要都放进去。

当当当当，煮好啦。
真的很好吃，请喜欢泰式口味，想尝试泰式口味的朋友一定要尝试呀~会给你惊喜的！
锅边糊
用料：
盐
做法：
1.肉末放姜汁，生抽，淀粉抓匀
2.起油锅，爆香葱白，放肉末，虾米，木耳碎，香菇碎，紫菜，绿叶青菜，翻炒，
   放高汤或清水
3.另一个锅同时煮好了面条，捞出放油锅里，差不多了就出锅，撒葱花，放盐
灯心球瘦肉汤（清心火）
这是我给儿子做的辅食，小儿容易肝火，心火旺盛，清肝火的可以参考我之前的菜谱（独脚柑煲猪横脷），这是是清心火的@！
对于小儿夜睡不宁，无故大哭大闹，有一定的效果！
用料：
80G瘦肉
1串灯心球
适量羚羊角丝
适量象牙丝
1.5个蜜枣
约2-3碗水
做法：
灯心球，羚羊角丝，蜜枣稍用清水清洗一下沥干，象牙丝可不洗；
瘦肉切成片备用；
锅中煮水，瘦肉可冷水下锅，水开后把血沫捞掉，转小火；
下1中洗净的材料；
小火煲约30-40分左右，饮食时不用加盐，隔渣即可～！
凉拌拍青瓜
凉菜做法简单，一学就会
用料：
1根黄瓜
3勺陈醋
一小匙盐
1勺老干妈
2勺生抽
2～3瓣蒜
2棵香菜
适量白糖
做法：
黄瓜洗净去皮（皮要留一半）用刀背拍打切成一块块的，用开水烫一下（几秒即可，用来过生水的）；将香菜、小米椒、蒜剁碎放进入青瓜里面
加入盐、老干妈、陈醋、生抽、白糖、加入的量上面有写的，（喜欢酸味浓的可以再放多一两勺）搅拌均匀即可，最好是放一放让它更加入味
不喜欢吃榔的可以把它去掉，黄瓜不要切太大不然很难入味
菠菜汤
用料：
菠菜
猪肉
土豆
酱油
十八香
味精
做法：
锅中热油，倒入葱蒜，肉
炒香后倒入土豆，加一点酱油
土豆炒半熟，倒入水，煮熟土豆
加入菠菜，十八香，盐，最后撒味精
软炸小黄鱼
用料：
10条小黄鱼
切沫。葱、五根，姜、五片，蒜、一半，小辣椒依个人口味。
黄酒一汤勺（喝汤的汤勺）生抽半勺、老抽三分之一勺、蚝油四分之一勺，糖四分之一勺，盐、鸡精适量
小黄鱼买回来去头去尾洗净，把所有的东西全部倒在一个盆里，拌匀、腌制一个小时。
锅里倒油，筷子放进去起泡时将小鱼放进去炸，约一分钟即可。（小黄鱼特别容易熟，想吃老的炸久一点、想吃嫩的炸一分钟。）
想吃脆一点的，用淀粉加水调成面糊，裹一层再炸，也可复炸一次。又酥又脆。
做法：
同样的调料也可炸带鱼，特别咸香可口。不咸不淡、用手拿着吃可以当零食吃...
油煎沙拉豆腐
用料：
1块豆腐
小半碗沙拉酱
半碗面粉
色拉油
做法：
豆腐切成小块。
豆腐块蘸沙拉酱，裹上面粉。
热锅上油，放入裹好的豆腐块，小火慢煎，至变成金黄色。
夹出装盘
红汤黄辣丁
入口麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，口感一级棒，
如果有野生黄辣丁入菜就更完美了
用料：
黄辣丁
花椒辣椒
泡姜泡辣椒
葱姜蒜
郫县豆瓣
盐糖鸡精
香芹
香料红油
做法：
将黄辣丁治净用清水浸泡，锅内下油烧热，下入姜蒜米炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻，
掺入开水，调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬十分钟，同时将藕切片在盐开水中焯水捞出打底，
汤底熬好后用漏勺将料头打净，再下入黄辣丁烧熟，将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内，
锅内再下油，将花椒和干辣椒煸炒至快变色捞出撒在鱼上，再将油烧至七成热淋在辣椒上，撒香葱花
学习竹升面
好明显，这么粗的面不是竹升面，不过这是我学习的一个版本（偷笑中.....）。
    在没有看"舌尖”之前，我就很喜欢吃竹升面了。爽滑，弹牙，筋道，配上大大颗的八宝云吞，啊，好吃到想唱歌.....广州有许多出名的老店出品都很好，印象比较深的是和小一起徒步，经过三角市街一个巷子内的面店，云吞一级棒（跑偏了），面很很好吃啦.......
    言归正传，我要学习做竹升面。找了网上的配方，还有看多了次“舌尖”，材料不难，就是找不到一根大竹子压面......那就用擀面杖砸多几下吧，哈......做出来，当然没有卖的那么好吃啦，不过比一般的面爽滑。所以，现在冰箱速冻里常备它了，想吃了拿出来丢滚水锅里下一团，嗯，方便.
用料：
2个新鲜鸭蛋
面粉完全是两个鸭蛋的量，也就是说，一点点的加面粉，不要加水中筋面粉
1克（正宗的不用加食用碱粉，不过我觉得加点儿味道像点儿，也好吃点食用碱面
做法：
面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。
用擀面杖把面团擀开成面皮
在面皮上均匀的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）
面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）
抖开顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。
玛格丽特饼干
用料：
150克低筋面粉
150克玉米淀粉
150克黄油
3个熟蛋黄
90克糖粉
做法：
准备原料
软化黄油至冬季猪油的状态
用打蛋器打发黄油
加入糖粉继续打发，到体积稍微膨大，颜色稍微变浅，呈蓬松状
倒入蛋黄末，搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛放入打好的黄油里
揉成面团
取一小块，揉成小圆球
将小圆球放入烤盘内，用大拇指按扁，烤箱预热上220℃、下210℃，将烤盘放入烤箱中烤至淡黄色。
超简单椰蓉馅（月饼）
用料：
40克黄油
40克糖
10克奶粉
200克牛奶
35克玉米淀粉
80克水
200克椰蓉
做法：
黄油 糖 奶粉 牛奶混合 稍微拌一下 然后小火烧沸
玉米淀粉加水搅匀 成水淀粉 慢慢加入 小火 边加边搅拌 直至粘稠 关火
倒入椰蓉 拌匀 完成
肉焖土豆
非常简单的一道菜，先把所有用上的食材准备好，肉和土豆切成块，其它的可根据个人喜爱，直接进入主题哈。
用料：
3个土豆
3克砂糖
适量油
适量盐
1个八角
适量姜片葱段
适量生抽
适量猪肉
2个红辣椒
3粒蒜米
做法：
一、爆炒辣椒、蒜米、姜片、葱段香味出来后盛出，留油在锅里爆炒肉。
爆炒肉至微黄盛出。
砂糖和少量水放锅里煮成糊状(中途不用搅拌)，放入肉搅拌均匀，这时候可以准备好沸腾的开水哦。
①倒入沸腾的水(水没过土豆)，然后放入土豆、生抽、盐、八角。
②煮至水快干时加入步骤一的食材(也就是爆炒好的辣椒蒜米等)。

美味的土豆焖肉就可以出锅啦!
自制红豆沙
记录老妈日常做的美食，都是一些家常味道😋

非专业，不喜勿喷，欢迎交流😊

拍照技术不佳请大家谅解🌚
用料：
适量红豆
适量（猪油没有可不加，不能用有味道的油，如菜籽油）猪油，食用油，清水，白糖
做法：
🌟红豆提前一夜泡水（夏天要放冰箱避免馊）
🌟加适量的水，高压锅煮15分钟，看下红豆裂开煮软了没，没有的话在煮一下（红豆泡胀了可以煮15分钟，我们这个因为天气热，昨晚放了冰箱没有泡胀，煮了25分钟）
🌟这是煮好后，皮都裂开了
🌟如果煮好后看着很干，加适量的开水，我们用的勺子给它压成泥状（这步有点累人，要彻底压均匀😂）
🌟因为太干，后面加了水，调成这种状态就可以了（太干做出来不好吃）
🌟锅中多放点油，加热后再加少许猪油，中火倒入豆沙翻炒，炒的时候注意锅底不能有锅巴，不能糊锅                                                                             🌟 猪油没有可不加，不能用菜籽油有味道的油，老妈说应该全用猪油做，但吃多了不太健康，所以和玉米油混合一起用
🌟大概炒了十多分钟，看着有点油亮油亮的就可以了，这是炒好的状态，关火后加入适量的白糖搅拌均匀
🌟装碗里放凉，就可以用来做馅儿啦～                     🌟自己做的红豆沙特别香很好吃😋没吃完的老妈说最好分开来冷冻，拿出来解冻后就要吃完
家常炒面
用料：
4个全蛋面饼
1只鸡蛋
100克午餐肉
半根胡萝卜
100克荷兰豆
3勺橄榄油
调料
3勺生抽
3勺蚝油
1勺糖
2勺水
做法：
鸡蛋加入少许盐打散
平底锅加热，倒入少量橄榄油
倒入鸡蛋液
煎至两面金黄
对半切开
再对半切开，叠在一起切成鸡蛋丝
午餐肉切丁，胡萝卜，荷兰豆切丝
用的是全蛋面饼4个
锅里加水烧开，放入面饼
煮3分钟以后过凉水
沥干水分备用
锅烧热倒入少许底油，稍微冒烟后再倒入适量的油（两次倒油的目的是防粘）放入午餐肉煸炒
依次加入胡萝卜丝
稍微煸炒
加入荷兰豆丝
翻炒30秒后倒入面条
加入鸡蛋丝
提前准备好调料（蚝油，生抽，鸡精，糖，白开水）一边翻炒一边加调料入
放入芝麻香菜装饰！
槐花饺子
用料：
适量槐花
适量面粉
适量肉馅
一把韭菜
适量小葱
一只鸡蛋
做法：
做皮，和其它饺子皮做法相同，不再描述，也可以买现成的皮
槐花洗净后在开水里稍微焯下，捞起，凉后挤干水分，切细待用。
韭菜，小葱切细，肉馅和切细的槐花加适量盐，姜末，生抽，鸡蛋一个拌匀。可以加入适量的芝麻油增加香味。
随自己的方式包好饺子
水开后放入饺子，锅里放一小勺盐，沸腾时加冷水重复三次。美味的饺子就做好了！
糯米千张包
很喜欢的一款糯米食，有类似粽子的味道，却解决了不会包粽子的烦恼，材料准备也很简单。
用料：
1000g糯米
200g纯精肉
若干青豆
若干玉米粒
若干香菇
少许料酒
若干老抽、生抽
做法：
糯米浸水2小时，手能碾碎米粒就差不多了。之后控干水份。
加生抽、老抽，搅拌均匀后放置半小时。
玉米粒、青豆、香菇、胡萝卜备盘。
精肉切丁，叫料酒、生抽搅拌均匀后放置半小时。
蔬菜粒和肉丁炒出香味，盛起准备。
加油炒糯米5分钟。
蔬菜丁、肉丁与糯米炒均匀。
用千张包裹糯米馅儿。
隔水蒸1个小时，就能享用糯米千张包了。
绝味卤鸡腿鸡爪
自从在广东爱上卤味后，生活中总缺不了，但是又担心外面的不卫生，于是乎开始自己折腾，前段时间和朋友一起带宝宝踏青，做的卤味备受欢迎，应了朋友回来做菜谱给她看，于是乎就有了这篇……
文中的各种卤味料的量可多可少，主要看各人口味，个别东西可以酌减或者没有的话不加也可，比如图片里的白芷（这个纯粹手闲不小心加进去的😅）
用料：
8只鸡爪
3只大鸡腿
4只鸭锁骨
4只小鸡腿
3勺老抽
5～6片香叶
2块桂皮
3个八角
3勺生抽
4勺白糖
2～3片姜
3～5片陈皮
20粒（1勺）花椒（花椒粉）
做法：
鸡爪大概8个，琵琶腿3个，小鸡腿4个，鸭锁骨4个（其实大家卤的时候最好不要像我这么放，因为体积不同会造成卤的口感不同，比如鸡爪和琵琶腿一起卤的话，鸡爪可能已经入味了，但是琵琶腿还没完全进味，我偷懒了😅）
腌制前给鸡爪把全部指甲剪掉。
我用的这个工具给肉肉扎洞洞腌制入味，没有的话就用叉子，签子，刀子，都可以，反正把肉肉扎些洞洞以便更入味。
开始放调料腌制∶盐，老抽，生抽，白糖，醋，花椒粉，老抽是上色的，生抽和盐调味，白糖增鲜。
当然如果你还想当其他的也可以，比如耗油，料酒😄
调料倒进去后，下手给它们来个全身按摩，拌匀，之前腌制半个小时以上，腌的越久越进味儿，过夜也可以，记得放冰箱哦😊
这是等下的卤味包，有没有发现少了东西😂为啥没放辣椒，因为家里有个小宝还不到2岁，喜欢吃辣的还可以加进干辣椒（如果家里辣椒品种多最好了，什么朝天椒，灯笼椒都可以放进去，混合的辣味更好吃！）
用纱布和棉线缠紧包扎好，如果没有也没关系，直接丢锅里卤。
对了😅就是少了它，刚才卤味包忘记放姜了😂
放进高压锅，水刚好能稍微淹到肉肉们，放水的没来得及拍，高压锅上汽后关小火6～8分钟即可，过了会太烂了，当然如果你喜欢鸡爪一嘬就吸下来的话可以多炖5分钟，时间根据你用的工具而定，没有高压锅可以用汤锅也行，就是炖久点，水稍微多加点。
我是卤好后给小宝夹了点出来后，再放入新鲜红辣椒稍微腌制下，这样也有辣味，不过只在表面，好歹有点辣椒，要不然家里还有个大宝贝会不乐意的。😜放凉了更好吃，出去玩儿的话，装着当零食很美味！

然后……然后……就可以开吃了，哈哈哈……😜😘
金勾海米芹菜
用料：
半斤芹菜
10个大海米
做法：
芹菜洗净 沥干水 切成段
大海米用水泡软 切成粒
热锅冷油 小火把海米粒煸香 海米粒呈金黄色 改大火放入芹菜快炒
芹菜炒至断生 加一点盐 一点点糖增鲜 炒匀起锅装盘
原味贝果
这款贝果没有基础发酵，1个半小时就能搞定。贝果一直是我想做但又没有动手的东西，总觉得面团放进水里煮的场面好像很难控制。越想越馋，想着贝果做成的三文治一定很美味，当下决定心动不如行动吧！水煮的过程没有想象的那么失控，面团放进水里，马上就自己结实起来，捞起的过程也没有想象的一堆烂面，而是光光滑滑的好像剥了壳的鸡蛋。把面团送进烤箱，10分钟之后颜色还是白白的，我就不禁开始担心，怎么还不上色呢？难道要涂上蛋液？其实这些担心都是多余的，到了正确的时间，贝果一个个都像晒了日光浴一般，有了漂亮的肤色。烤好后马上尝了一个，微微的咸味，很结实有嚼头的感觉，抹上金枪鱼沙律罐头，大口的咬下去，太好吃了，相当的满足。贝果做三文治，和面包片的感觉不同，面包片是柔软，贝果略硬，但是更有嚼头更香。O(∩_∩)O~
用料：
250g金像高粉
2.5g干酵母
8g糖
5g盐
140g水
5g黄油
做法：
后油法把面团揉到拓展阶段
揉好后不用发酵，分割成80g/个的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟
面团擀开成椭圆形，整形如图，先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另三分之一过来压紧，最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，不然就有过多的气泡
收口压紧后用手稍微搓长，在一边擀开一小部分，作为收口的链接
长条收成圆形，用擀开的那一部分包住另一边，收紧即可
烤盘里放上高温布，放入贝果面胚，盖上湿布，放在温暖湿润的地方发酵30分钟
煮贝果的水：水1000g，糖50g煮滚，放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出
控干水分，放入烤盘，烤箱预热200度，烤20分钟即可
菠菜慕斯
这款西点具有意大利家庭风味，简单又好吃的。
用料：
50克菠菜
50ml淡奶油
2个鸡蛋
50ml鸡高汤
1/2大勺蒜香橄榄油
适量黄油
适量盐
适量胡椒
做法：
菠菜洗净，放沸水中焯水1分钟
将菠菜沥干水分，切粗段
平底锅里炒香蒜香橄榄油，加入菠菜轻炒
搅拌机里放入鸡蛋、淡奶油、鸡高汤和炒好的菠菜
加盐和胡椒粉后搅打细滑略有颗粒状态
模具涂黄油，将慕斯倒入模型里，放入烤箱。隔水加热，上下火，160度30分钟
【川上文代】巧克力布朗尼
方子来自川上文代——《最详尽的甜点制作教科书》

核桃用量稍作改动

PS.新手请不要随意改方子，比如大量减糖；换模具的话也要调整烘烤时间。
细节川上老师已经写的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。

♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
A4纸四边各折起2cm的长方形模具
180℃，15分钟
♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
用料：
#表面装饰核桃
15颗漂亮的核桃
#蛋糕体#
20g核桃（切碎拌入蛋糕糊）
75g低筋面粉
4g泡打粉
120g巧克力（可可含量55%+）
90g黄油
90g红糖
2个全蛋（室温）
20g白兰地
30g牛奶
做法：
制作纸模。将两张A4纸重叠，四边都折起2cm的边缘，剪出开口，四角以钉书机固定。烤箱预热200度
烤熟核桃。在铺好烤纸的烤盘上把全部用料的核桃分散铺好，200度烘烤3分钟；取出15颗形状漂亮的核桃用作表面装饰，其余的20g用刀切碎成粒状
混合低筋面粉和泡打粉，过筛备用；烤箱预热180度
将黄油和巧克力放入盆中，50度热水隔水加热至完全融化。停止加热，以打蛋器混拌
加入90g红糖，混拌至完全融化；分2次加入打散的蛋液，拌匀；加入20g白兰地，拌匀；分3次加入30g牛奶，拌匀；加入切碎的20g核桃，大面积混拌
混拌好的蛋糕糊倒入纸模，在布上轻轻敲两下，使表面平整
将装饰用的15颗核桃以5x3的方式等距摆放在蛋糕糊表面，稍微按进蛋糕糊约核桃一半高度，放入烤箱，180度，15分钟
烘烤完成后，以牙签斜插入蛋糕中心内部3秒，确认烘烤状况。如果拔出的牙签上没有面团黏着，即是完成烘烤
将烘烤完成的蛋糕放在冷却架上，表面覆盖白布，避免表面干燥
冷却至体温时，即可脱去纸模。先取下外侧的那张纸模，将其扣在蛋糕表面，翻转蛋糕。轻轻剥除底部内层纸模，再翻转回正面
用蛋糕刀切下四周边边缘部分，使成为规则平整的形状。然后配合上方装饰的核桃，将蛋糕切成正方形小块儿
自制椒盐粉
日本没有椒盐粉，只好自制，
虽然没有小茴香但依然美味。
用料：
10克花椒粉
2克黑胡椒
适量芝麻
适量胡椒盐
适量白糖
2克孜然粉
做法：
超市买来的花椒粉➕黑胡椒➕胡椒盐➕糖➕孜然粉，按照比例混合倒入熟白芝麻用搅拌机搅拌。花椒粉如果超市没找到可以买颗粒的代替。花椒：黑胡椒：孜然粉的比例是10：2：2
我没有用盐用的胡椒盐，如果搅拌好后觉得淡再加一点点，搅拌后尝下。
这样的小瓶子我做了两瓶。
多彩养乐多（水果榨汁）
用料：
3瓶养乐多
1个芒果
半个火龙果
1个牛油果
适量白砂糖
做法：
1个芒果开花刀切小块，1个牛油果去皮去核切片，半个红心火龙果去皮切片备用
把芒果倒入榨汁杯中，放入一小勺白砂糖
倒入饮用水没过食材
再倒入1瓶养乐多
榨20秒后倒入杯中
放入吸管和1支罗勒叶装饰。 牛油果、红心火龙果重复步骤即可。
草莓果泥蔓越莓蛋糕卷
灵感来自辻博启老师的红色蛋糕卷。原方子是覆盆子果泥蛋糕胚和核桃。
我选的草莓酱有点湿，颗粒也不均匀。建议稍微小火煮下酱。
用料：
果泥蛋糕：
3个鸡蛋
75克细砂糖
50克果泥
75克低筋面粉
10克蔓越莓
夹心奶油馅：
200克淡奶油
30克细砂糖
40克果泥
适量果酱
做法：
用料
步骤
准备：鸡蛋放在室温中恢复至常温，蔓越莓切成小块，热水浴加热果泥至45度左右。果酱加入裱花袋。
三个鸡蛋加入奶锅（因为后面要加热，如果选择热水浴就不用）中打散，轻轻搅拌，加入白糖75克，小火加热至35度左右，迅速搅拌，防止蛋液熟透，让糖融化。怕熟透也可热水浴加热。
调动打蛋器最高档画大圈打到发白蓬松，有个立着的小尖尖。
慢慢加入过筛低筋粉，反复翻拌至无干粉。三分之一面糊加入果泥中，混合均匀，再倒入剩下果泥中，快速搅拌。
摊平，撒上蔓越莓粒
170 10
奶油打发后加入果泥继续打发
挤入果酱
撒上草莓粉
糖醋排骨（油炸版）
另一种糖醋排骨的做法
外酥里嫩
用料：
500克猪肋排
【糖醋汁】：
3勺白糖
2勺白醋
1勺番茄酱
适量耗油，酱油
少许鸡精，味精
适量葱姜沫
适量盐，淀粉，水
做法：
1:排骨洗净
2锅里+排骨+水+葱姜+料酒
3:排骨煮熟捞出，撒一把干淀粉抓匀
4:起锅热油（半锅），油温6成热，下排骨炸至金黄捞出
5:锅内加底油↣倒入糖醋汁↣倒入排骨，翻炒均匀即可出锅

撒淀粉抓匀，下油锅炸至金黄
糖醋汁
糖醋汁倒锅里，倒排骨，翻炒均匀即可
出锅开吃
浣熊牛排意面，卡通儿童餐
很多妈妈都会遇到孩子挑食、边吃边玩、不爱吃饭等问题。

解决的方法其实很简单，把孩子们喜欢的可爱的卡通形象应用到餐点上，把饭菜做得颜色更丰富，样子更可爱，口感更丰富，不但能吸引孩子的注意力，让他们主动吃饭，专心吃饭，更能让用餐过程轻松愉快。 

今天给大家介绍一款荤素搭配，可爱好吃又营养的浣熊意面。主体由面条，牛排做成的卡通浣熊、煎太阳蛋和各种蔬菜组成。
用料：
80克意面
1片早餐奶酪片
30克无盐黄油
1-2片牛排
20克洋葱
1个鸡蛋
少许胡萝卜
2片生菜
少许海苔片
几个圣女果
适量西兰花
1大勺意面酱
少许肉松
做法：
1. 准备好各种食材，将菲利牛排在室温下解冻。

2. 将西兰花分成小块，在盐水中浸泡一会儿。洋葱切丝备用。

3. 煮面：将意面放入沸水中，水中加一勺盐，煮10分钟。

4. 煮熟后捞出，冲凉开水，放在一边备用。
5. 刻图案：将浣熊的图案画在油纸上，用刻刀在奶酪片上刻出浣熊脸部的图案，将海苔剪出眼睛、鼻子和耳朵的图案，放在一边备用。

6. 将洗净的生菜叶铺在盘中。

7. 煎牛排：把平底不粘锅烧热，小火融化一半量的黄油。

8. 把菲利牛排放入锅中，煎至八成熟，盛出稍晾凉。
9. 煎蛋：趁锅中余温，打入鸡蛋，小火煎到八成熟，盛出备用。

1
 将煎好的牛排切出浣熊的外形，剩余的部分切碎。

11. 制作酱汁：继续在不粘锅中融化剩余的安佳黄油，将切碎的牛排、洋葱和意面酱炒匀，如果酱汁太浓，可加少许水。

12. 水煮西兰花：将西兰花汆水，煮到八成熟，捞出冲冷水，沥净备用。
13. 组合：把煮好的意面在盘中摆成空心圆，酱汁舀在圆心处。

14. 把奶酪片和海苔图案摆在牛排上，用肉松装饰一下。

15. 将胡萝卜切成三角形小片，摆在煎蛋上，圣女果对半切开，刻出花形，和西兰花一起摆好，浣熊意面就做好了。
成品图
成品图
成品图
拌茄子
想减肥，可是又不想吃的太差，毕竟饭桌带来的快乐别的也取代不了。今年开始学习各种拌菜蒸菜，控制热量又好吃才是保持身材保持健康的终极目标
用料：
1个茄子
5瓣蒜
3片姜
半个青辣椒
3勺酱油
1勺料酒
1勺蚝油
少半勺，其实就是一点糖
2个干辣椒
做法：
茄子蒸熟，凉一会儿撕条，码在盘子中
蒸茄子的同时准备材料，姜、蒜、青椒切末。家里正好有香菜就放点儿，不放也行
热锅放一点油（别放多了，把锅斜着放，可以让油聚一堆，方便炒姜），姜，干辣椒下锅炒出香味，加入料酒，酱油，蚝油，糖，再加一点水（防止干锅）。加入蒜和青椒末
青椒稍微熟了，就把调料汁倒茄子上。成功
家乡菜～芋子板
回到老家，妈妈都会做给我们吃的芋子板
用料：
适量盐
5个小芋子
适量地瓜粉
做法：
小芋子蒸熟，加一点盐，去皮捣烂
加入地瓜粉，揉揉揉成团
取适量的面团，揉一揉，按一下就行
锅里加水烧开，揉好的小团子丢进去，浮起来了在稍稍煮片刻，就捞起来放进冷水碗里浸泡
最后就是炒了，配料就随意啦
出锅，开吃
炒青菜
用料：
颗青菜
克盐
油
做法：
锅里热油 一路大火
菜帮子和叶子分开炒更好，可以先放菜帮子炒一会再加入叶子翻炒
先加入糖炒一会 再加入盐炒一会 然后盖盖子大火焖烧
戳一下帮子 软了就好了
可以尝一下汤汁味道
蒸熟后的紫薯储存
用料：
个紫薯
保鲜袋
做法：
1）蒸熟后的紫薯，切成自己需要的形状，放进密封袋，冷冻储存。

2）用的时候无需解冻，微波一分钟，就可以吃了。
微波后的紫薯，和自己做的酸奶。很健康！
芝士土豆泥（快手微波炉版）
如果你的家里只有【土豆】【芝士碎】的时候....做一碗热乎乎的拉丝芝士焗土豆是再完美不过的啦！不需要其他多余的食材也一样能美味至极！
用料：
一个土豆
若干芝士碎
随意番茄酱
随意罗勒碎
随意其他辅料
做法：
第一步洗干净土豆，然后放到蒸锅里面去蒸
【我比较喜欢先去土豆皮，然后把土豆切成小块块放到蒸锅里蒸熟】
把蒸熟的土豆放凉，装入保鲜袋里，用刀的后背把土豆泥敲碎，【注意不要把袋子弄破哦】，土豆敲碎以后，用拳头不断的碾压，过程有点像和面，但是一点都不累哦，还很好玩！
敲碎的状态
像面团一样
放入盆中放凉
把土豆泥倒入小盆中，这时如果家里有北极虾的话可以用起来，把北极虾用开水烫一下，留下虾仁，和土豆泥一起混合
【当然这步可以随心所欲啦，放入洋葱丁，虾仁丁，火腿丁都可以啦】
北极虾拿出来常温解冻
马上接近尾声，倒入芝士碎，有罗勒碎的可以再上面加少许，没有可以加少少的食盐！然后放入微波炉中，5分钟就可以啦！
五分钟到咯！出锅啦，都闻到香味了，可以再上面淋上番茄酱调味，也可以把家里杂七杂八的酱拿出来调味，接下来就开动吧！
可以开吃啦
好好吃
莲蓉馅
用料：
250克莲子
300克细砂糖
135克花生油
做法：
泡莲子
去掉莲心，高压锅半小时炖至莲子软烂
压好的莲子
把莲子擀成莲蓉
擀莲子
莲蓉
准备炒莲蓉
热锅，加入一大勺油和二大勺糖
熬至焦红色倒入莲蓉
莲蓉和糖油全混合后，倒入全部糖翻炒
分多次加油，每一次翻炒至莲蓉将油完全吸收后再加下一次
加张动图
不断翻炒
翻炒至比较干比较硬的状态就可以关火了
莲蓉馅大功告成，冷却后即可使用
2018.9.1戊戌月饼季ing
忆苦思甜、马蜂菜（超简单好吃、健康）
小时候马蜂菜是家里地遍地有的草、从来没吃过、现在长大了、来到城市居住、反而开始吃、以前是多暴殄天物啊……多么绿色、健康食品、

油、糖、鸡蛋都可以不放、以前父母辛苦的年代能吃白面就不错了、现在条件好了、当然要怎么好吃怎么做啦～如果想要忆苦思甜、可不放我说的以上材料

沾汁：蒜捣成蒜泥、泼油的辣椒粉、适量的醋、适量的白糖混合成汁、用蒸好的马蜂菜沾汁吃味道很好哦

此配方中的马蜂菜可以换作茼蒿等菜、做法一样～
用料：
马蜂菜
面
鸡蛋
水
白糖
油
做法：
马蜂菜摘好、去根、去除老得枝干、洗干净空水
空水后的马蜂菜切碎、倒入适量面粉、鸡蛋、油（少一点）、盐、一点糖用来提味的、（油、糖、鸡蛋都可以不放、以前父母辛苦的年代能吃白面就不错了）搅拌均匀
搅拌成如图中的样子
团成一个个菜团子、水开上锅蒸30分钟
蒸好啦、蒸好后将蒜捣碎、放入辣椒粉、倒入醋、适量白糖调成汁、用蒸好的马蜂菜团沾汁吃、味道很好哦～
【全过程图片】鲜嫩无比口水鸡
夏天是不是想吃辣！快告诉我“想吃！”
怎样的口水鸡好吃！快告诉我“鲜嫩！”
零失败的做法就是这里了🙋
用料：
4只鸡腿
3-4根香葱
9-10瓣蒜
2大勺料酒
2勺生抽
3勺陈醋！陈醋！
1勺糖
勺1花椒油
少许盐
小红椒
1勺辣椒油
1勺香油
做法：
鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片
大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）
关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却
香葱、蒜、辣椒，切末
生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）
酱料搅拌均匀
冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）
均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟😋
香菇肉臊子面
用料：
克猪肉
香菇
小葱
勺五香粉
勺酱油
做法：
香菇  肉洗净切丁  

起锅烧油  倒入肉末  炒香 炒之变色  

加入料酒  继续翻炒  炒之变黄

加入  葱姜蒜末  炒出香味  

肉臊子制作: 加入香菇丁  翻炒均匀  加甜面酱  生抽 五香粉  翻炒均匀  加入适量清水  煮开后  小火焖制一小时  大火收汁




碗里加入  蒜末  香菜  葱花  油泼辣子  盐少许   加入煮面条的汤

把煮好的面条  放入碗中  上面淋上肉臊子
鸡蛋馒头片
用料：
2个馒头
2个鸡蛋
适量清水
适量盐
食用油
做法：
馒头切片，我是一个馒头切成3片
想要口感松软的，可以把馒头片放入水里浸泡几秒钟
把馒头片放到事先打好的鸡蛋液里，两面都裹上鸡蛋液
平底锅中倒入适量食用油，放入馒头片，小火煎至两面金黄色即可
装盘
开吃
火爆腰花
火爆腰花这道菜是典型的川菜小煎小炒类型，讲究的是急火短炒，一气呵成，一锅成菜，味道是咸鲜味。自己家的火没有饭店的大，整个过程差不多3－5分钟。（下面讲得比较细，所以步骤多）
用料：
2个猪腰
1根大葱
3根泡红椒
4小片泡姜
1小块老姜
1个独蒜
3/4根莴笋
4朵木耳
腰子码味⬇️
1/2勺盐
1克胡椒粉
1勺料酒
2勺淀粉
碗芡⬇️
4克盐
2克味精
4克白糖
2克胡椒粉
3克酱油
10克料酒
25克鲜汤
25克淀粉
做法：
超市买的新鲜猪腰2个
对半剖开成两半
横刀法去除腰骚，一定要去干净
将表面的膜撕掉
先45度下刀斜切，刀深四分之三。
再垂直刚才的纹路直刀下刀切，刀深四分之三，三刀一断
半根大葱切长段拍破，姜切片、倒入料酒，用手轻轻抓揉，浸泡20分钟。
大葱白、泡红椒切马耳朵状，姜蒜切片，莴笋干切4cm长细条。
莴笋条加1克盐揉散
4朵木耳泡发好切丝。等莴笋条腌一会儿后洗去盐水，挤干水分。
打碗芡，调匀
浸泡过的腰花扔掉姜葱，清水反复冲洗五次，沥水，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味。
起油锅，大火，油温六成热下入腰花
腰花微微翻白，倒入葱段、姜片、泡椒泡姜翻炒5秒。
倒入木耳丝、莴笋丝再翻炒几铲子
倒入碗芡翻炒均匀
几秒后出锅。
看吧，很诱人是不是？
『崇年』师娘·虫草银丝百花球
这是个功夫菜，也是养生菜。用料做法都极其考究。摆盘大气，就像开水白菜，看似简单，实则精细，味道是鲜掉眉毛呐。
我师娘也不是经常做，就我家少爷有口福，他在世的时候，只要想吃，师娘就会给他做。
用料：
鱼翅(散翅)
鱼翅两倍虾仁
适量鸡汤
两块玉米
一块白萝卜
四朵香菇
半根胡萝卜
适量笋尖
适量海带
适量黄豆芽
适量虫草花
适量木薯粉
适量盐
适量水
一把枸杞
四五个红枣
做法：
海带香菇洗净，用多一些水一起泡发。鱼翅洗净，泡2小时以上。
白萝卜胡萝卜笋尖切小块。泡发的海带捞出切块。
泡香菇和海带的水直接倒入砂锅里，放白萝卜，胡萝卜，笋尖，黄豆芽，大枣，枸杞 ，海带，香菇，虫草花，玉米，煮开后最小火煲4小时。过滤出清汤备用。这个就是素高汤了。
虾仁洗净去虾线，用刀背拍，不用拍成蓉，还看得见虾肉即可，加木薯粉和盐拌起胶。
另起锅，烧开水，把虾滑成虾球。
鸡汤和素高汤一比一，煮沸，加鱼翅和虫草花小火煮五分钟。
放入虾球继续煮两分钟。
用小碗乘出来即可。
说一下荤汤的二三事。
这里没有选中式高汤，因为我家少爷不能吃。如果不介意的话，其实用传统中式高汤是最好的选择，做法如下：
用料：老母鸡、排骨、猪/牛棒骨或者鸭架(鸽子)、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、桂圆、猪肚、生姜、鸡胸肉、猪里脊肉。
若用棒骨或者鸭架则要配猪肚，出来汤色奶白。而这个菜不适合白糖，所以可以放鸽子。出来汤如茶色。
做法和素高汤类似，记得把肉类焯水，去血沫子，还有煮的时候不断打去浮油。因为有火腿，所以汤本身是有咸味的。只是煮好之后，要在汤里用猪里脊蓉吸去残渣和脂肪，然后再用鸡胸蓉吸去更细的油脂。过滤后汤色如茶一般清澈。