xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
石膏豆腐和豆腐脑和卤水豆腐
🔺首先说说石膏豆腐
┇石膏豆腐是冲浆 跟卤水豆腐不一样 而且 冲浆有几点特别需要注意的 比如冲浆手法 冲浆后如何保温等  下边会讲到
    关于石膏用量是没有一定之规的 我这里的用量对于你来说只能参考  因为你的豆浆浓度不一定相同 温度也有所不同 如果你的豆浆比我做出来的浓 你的石膏粉用量就应该比我的加1-2G 如果你的豆浆浓度不够 一定要减石膏粉量哈 我赶脚先按我这个量来做 做出来嫩了或者老了下次再适当调整
    石膏豆腐冲浆温度是摄氏90度
🔺再说卤水豆腐 
┇卤水豆腐是点浆 比较好操作 至于卤水的量 因为卤水豆腐是点浆 所以可以多配点 豆浆浓用量会多一些 一定要看点浆程度 而不要盲目照方抓药
    卤水豆腐点卤温度是摄氏85度

今天是9.23日 更新下 做了卤水豆腐
用料：
🌷石膏豆腐和脑🌷
200克干黄豆
9-10G石膏粉
1600克纯净水或者过滤水
🌷卤水豆腐🌷
200克干黄豆
8-10克盐卤
1600克纯净水或者过滤水
🌷工具🌷
豆腐盒子
温度计
破壁机
120/160目过滤袋
几个锅
做法：
清水泡黄豆 
泡黄豆不应该笼统的计算时间 因为天气 温度 黄豆好坏都会使泡发的时间不同 一般要看黄豆的状态 分开豆子看平面 不平整并且呈萎缩状 这就还需要继续泡 一直泡到豆瓣平面平整 没有硬心就算泡好了 
泡豆子的水出了大量泡沫 就是泡过头了 蛋白质析出 这样是会影响出浆率的
泡的时间过短会导致利用率不高 也影响出浆率
出浆率也跟豆子的品质有关 买豆子时候尽量买蛋白质35％以上的新鲜豆子
如图中间是泡好的豆子状态 左右两边是泡发时间不够的豆子
泡好的200G干豆子  大概是460左右的湿豆 放入破壁机 
(我这个是好多年前不到二百块买的破壁机 据说也有每分钟4500转 用到现在也没坏哈哈)
倒入900左右的纯净水开始用果蔬汁档打豆浆5分钟 
打好的豆浆倒入120目的过滤袋 慢慢揉搓 不要太用力 挤出豆浆后 把豆渣再放入破壁机 用剩余的700G水再打五分钟 打完再用120目的过滤袋过滤 
过滤好豆浆后 先用一个锅烧点开水 主要为了一会冲浆后保温用 
我用的炒菜锅 放了半锅水 放了四个碟子垫底 上边放了一个可以装下豆浆的小盆一会冲浆用 开大火烧水 
这一步是为下一步冲好浆保温做预热
过滤完成以后开火煮 
我是用电磁炉 开最大火 始终用漏勺在里边搅拌 煮开后保持3分钟就可以关火了 
期间锅底会煮糊 千万别担心 不要把糊底铲上来就行 我的体会是 做豆腐的豆浆一定要糊底 豆浆不煮糊豆腐不好吃😂
豆浆煮好后 预热的大锅水已经开了 把火关了
把锅里的小盆放入8G石膏粉 用50G水化开 用温度计测下豆浆温度 达到90度就可以开始冲浆了 用煮豆浆的盆以30厘米高度冲入装了石膏溶液的盆里 马上用石膏盆再同样高度冲入煮豆浆的盆 再用煮豆浆的盆冲入装石膏的盆 快速的用漏勺撇去浮沫 把冲好的浆放入预热好的大锅 盖上盖子保温10分钟

重点说下 好多小伙伴做石膏豆腐失败 我估摸着就是冲浆后保温没做好 一般豆腐坊做的豆腐很大量 量大降温就慢 也就不需要保温 而我们家庭做的量很小 这一步被忽略 夏天还好 如果冬天就很容易失败了
视频拍的有点乱 反正总共冲浆3次🤣
渔婆童鞋操作的
也是可爱的渔婆童鞋操作的
还是渔婆童鞋操作 
冲完浆快速撇去浮沫 放入预热好的大锅盖上盖子 闷十分钟
十分钟后打开盖子 用一根筷子插进去 能立着说明凝结好了
这是另一次做的 到这一步就可以盛一点出来吃豆腐脑啦
其余的用筷子在豆腐脑盆里胡乱划拉下 然后盛到豆腐模具里做豆腐
用一个水杯 大概500ML水左右的重物压半小时
豆腐取出来切块泡水里 现在九月份的天气可以放两三天 要每天换水哦
压成老豆腐 
基本上用200G干豆 
泡出湿豆460左右 
用水1600G 
过滤出豆渣230左右
剩余豆浆1830左右
如果不吃豆腐脑 实际做出豆腐750G
煮浆前先用50G左右清水放入7.5-9G左右卤水兑好 
以下是卤水豆腐
磨豆浆和煮豆浆跟石膏豆腐一样 重点是豆浆不要怕煮糊 尤其是卤水豆腐必须有点糊味儿 我们经常去吃老乡做的豆腐 特别好吃 其中之一就是豆浆要煮糊 才有内味儿 煮好豆浆后倒入另一个盆 不断搅拌以免表面结皮 腐竹就是这层结皮晾干而成的
用温度计测量至85°C 开始点浆
这一步我一个人操作没法拍图 大概就是左手拿住卤水杯子 右手拿一个勺子 倒一点卤水在勺子里 放入豆浆里搅合2圈 重复此动作 直到看见豆浆有形成半个花生大小的凝块 就必须停止点浆 
盖上盖子闷浆 大概十分钟后 舀入模具用一个可乐罐大小的重物压半小时 就可以了
压好的豆腐
中午红烧了一个豆腐👻
我用的石膏粉是这种
反面
我用的卤水是这种
卤水反面
全麦苹果塔
用料：
1个红苹果
50g低筋面粉
50g全麦面包粉
50ml水
10-20g糖
1勺蜂蜜
做法：
将全麦粉与低筋面粉倒入盆中，加入50ml水 揉成表面光滑的面团。然后放入冰箱冷藏15分钟
将苹果切成薄片 1cm左右
将糖与蜂蜜放入锅中 加水少量水煮成糖浆。然后放入苹果 加水至盖过苹果为止，加热煮3分钟左右，至苹果变软后关火，浸泡少许
捞出苹果片，滤干水
取出面团，擀成约22cm 宽约14cm的薄皮
切成宽约2.5cm的条状
将苹果如图摆上，然后包起来后，卷成卷
将烤盘铺上油纸，然后将塔放入烤盘。烤箱180度预热5分钟后，放入烤盘烤30分钟
烤后好，等待冷却后，撒上糖粉
家常小豆腐
小豆腐，是北方的风俗食品，常见于山东百姓家庭，
小豆腐其实和豆腐没有关系，
一般以萝卜缨、荠菜、茼蒿等为主料，
加黄豆糊或豆面或者是豆渣熬制，清嫩鲜香，
吃的时候搭配一点咸菜末和大葱末，
以前我赶脚好像都不吃辣椒酱；
小豆腐更多的时候作为糖尿病人的主食；
现在的宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，
会添加虾肉丁、海参丁等等，
价格自然不菲；
用料：
一斤茼蒿
一斤老豆腐
适量植物油
适量盐
适量大葱
一个红泡椒
适量香油
一块咸菜疙瘩
做法：
茼蒿择洗干净；洗净的茼蒿切段；
锅里放一点植物油，油热后倒入茼蒿翻炒；
撒少许盐，先杀出茼蒿中的水分；撒盐后不要翻动茼蒿，让茼蒿平铺在锅底；
老豆腐一块洗净；洗净的老豆腐捏碎；
捏碎的豆腐放在茼蒿的上面，勿翻动，盖上盖子用小火焖一会；大约5分钟；
开盖看到锅中已出现很多水分的时候，这时要翻炒均匀；
用适量的盐调味；可以盛出；
咸菜疙瘩切丝后剁成碎末，一个红泡椒切碎，一点大葱切碎
把调料混装在小碗里；倒入适量的香油，搅拌均匀，小豆腐的调料就做成了；
小豆腐吃的时候，挖一勺咸菜末，拌匀了就可以开吃。
椒盐皮皮虾
用料：
克皮皮虾
适量椒盐
做法：
皮皮虾洗干净后用料酒跑跑
油热后下锅炸，一会后捞出来，然后热油继续炸，炸一次熟，炸两次脆
留点油，把皮皮虾放入后加椒盐大火爆炒后出锅
出锅
南瓜包 迷你款
超级萌！迷你的南瓜包 奶香松软 两口一个根本停不下来🤗
用料：
250克高筋面粉
120克南瓜泥
50克全鸡蛋液
30-38克纯牛奶
15克奶粉
25克糖
2.5克酵母
2.5克盐
25克玉米油
做法：
软～
～
南瓜泥加入牛奶 料理机或榨汁机打成泥
(配方的牛奶30-38克是根据面粉吸水性和南瓜的水分添加 可加入30克与南瓜泥一同搅 预留8克看后面面团的吸水性添加)
配方中所有材料一同放入！ 厨师机揉面 或手揉 
直到揉出图片中的薄而有韧性的手套膜！
温暖处醒发两倍大
平均分成24个小面团 团圆 醒面十五分钟
擀长
对折 两端向中间一同卷起
放入烤盘 每12个一盘
第二款造型 擀长 用刀划出图片中样子 从上向下卷起
放入烤盘 
两盘一同放入烤箱 烤箱放一碗热水 醒发两1.5倍大
醒发1.5倍大
醒发1.5倍大 烤箱155-160度烤15分钟
出炉趁热刷一层玉米油 ！！

即使凉了也不硬哦
软到过分呢🤗
火龙果面包
用水果泥做的面包超级松软！
用料：
350克面粉
50克糖
35克黄油
2克盐
5克酵母
230克红心火龙果汁
做法：
火龙果打成泥，过滤。火龙果的小黑子就会被过滤掉，更细腻
除了黄油和酵母外的材料放进厨师机盆里混合，面团成坨后拿出来。
将面团撕成小坨，放进盆里跟黄油混合。
搅打到光滑状态后，将面团放入冰箱冷藏20-30分钟。冷藏的步骤是加速面团出膜
30分钟后将面团拿出来回温，盆里放酵母，加一点点水，跟面团混合。
再次搅打成光滑面团后，室温发酵至面团2倍大，约1小时。（或者烤箱30度发酵）
面团发酵至2倍大了！！！
分成35克/个的小面团，准备整形
擀平排气，最后擀成长条，卷起来
放进模具，烤箱30度发酵，下面放盘水，保持面团湿度。
发酵1小时后，170度，20分钟。用锡纸盖着烘烤，尽量让面团不变色。
还做了几椭圆形的。
出炉！火龙果遇高温就会变黄！晕～
内部组织有层次，超级松软的！
椭圆形的～中间挤奶油～
肉末豇豆
用料：
200克猪肉糜
15根豇豆
2个小米辣
1根葱
1片姜
2瓣蒜
生抽
蚝油
白胡椒粉
鸡精
糖
盐
做法：
葱、姜切末，蒜切片，小米辣切段，豇豆切小段备用……
将切好的葱姜末放入肉糜中，加入生抽、蚝油、糖、鸡精、油少许，搅拌均匀腌制15分钟。
热锅少油，放入腌制好的肉糜翻炒至变色后盛出备用。
热锅加油，放入小米辣、蒜片炒出香味。
放入切好的豇豆，小火翻炒至断生，加入盐、生抽、糖、鸡精翻炒至豇豆变软。
加入煸炒好的肉糜，翻炒均匀即可装盘食用啦。
吃到口中爆汁的低温慢烤牛排
前段时间去上海，吃了一家美国连锁“Texas Roadhouse"在上海开的店,他们家有仅在周日和周一限量供应的低温慢烤牛排Prime Rib,当时是周日，果断毫不犹豫了点了一份~
那种多汁感简直是幸福，他们家应该是只做了低温慢烤的烹饪，然后直接切片拿给客人，其实这样对慢烤的温度时间还有其他的一些烤箱的参数要求非常高

所以回家后，就想着自己也尝试采用低温慢烤的方法试一试。

当然，我可能耗不起时间，所以烤的温度一定比牛排店里的高，烤的时间肯定比牛排店里的短，但是，大家按我的做法来，一定可以吃到鲜嫩多汁的牛排
用料：
1块眼肉牛排3cm厚
1块菲力牛排3cm厚
少量盐
适量(用量看我的图)黑胡椒碎
适量(用量看我的图)百里香碎
适量(用量看我的图)迷迭香碎
少许橄榄油
1小块黄油
1坨大蒜
做法：
这是我在上海Texas Roadhouse吃到的低温慢烤牛排，血红红的，看起来是3分熟，实际的口感是5分熟，超级多汁
这次我用同样的烹饪方法，用一块菲力和一块肉眼，同样都是3cm,看看用reverse sear的方法(先烤后煎)，两者口感是不是依然差很大
牛排一定要让它自然的到室温，它会渗出很多组织液，烤之前用厨房纸把牛排表面的水吸干净
腌制牛排开始
先放盐，用量比我图中的盐再多一点点就好了，切记一定要均匀
加入黑胡椒碎，用量比我图中的多一点点就行
加入迷迭香和百里香碎，用量如图所示
用橄榄油封油，即在牛排表面用油把腌制料抹均匀
然后牛排翻到另外一面面，重复腌制的动作，本次我腌制了2.5小时
各位可以试试40分钟就好了，我完全是中间干别的去了，当然，能有更长的时间也更好
低温慢烤你需要有一个温度计，我的温度计如图，可以看到我设置目标温度是53°c,目前的室温是27.9℃
插到牛排肉的中心试一下，温度降到了24℃，嗯，温度计没坏。。。
用这样的方法，放进烤箱，探针插入肉眼牛排的中心，然后主机通过耐热线接收数据
烤箱上下管都设置120℃，先扭个50分钟再说，因为本次是以肉的中心温度为终点，所以当温度计右边显示53℃的时候，就是本次烘烤结束的时候，烤所用的时间就是5分熟所需要的时间
(有查阅和借鉴很多高手的结论，肉中心53°C时，就是5分熟的熟度)

本次肉中心温度达到53°C,120°C的烘烤温度下，大概用了25分钟(3cm厚牛排)

在这里重点说一下牛排锁水的知识
首先针对1.5cm～2cm厚的牛排，烹饪相对很好掌握，基本上用煎的方式就可以了；但是当你遇到一块3cm甚至更厚的牛排时，仅仅靠煎是不够完美的烹饪
为什么呢？因为煎的时候，需要开大火，让表面产生美拉德反应和焦糖化，并且这层焦枯层很快就会形成，大概1分钟吧，但这个时候，因为煎的时间不够长，肉中心没有得到足够的热传导，会导致牛排表面形成漂亮的外壳时，里面还是血红色的；如果加长时间让里面熟的更多，外壳又会被煎糊

所以针对厚切牛排，国外传统的方法是先煎到焦枯层，然后放入烤箱，再让热量慢慢的传导到肉的中心

本次我采用的方法是reverse sear,即先烤后煎，反其道而行之。原因呢？
看过国外一个视频，探讨低温慢煮(sous vide)，先煎后烤，先烤后煎，低温慢烤，仅仅煎五种方式，锁水的情况，方法是，做之前先称重，总5种方法烹饪完了后再称重，看看水分流失的状况

结果是:低温慢煮(sous vide)＞低温慢烤＞先烤后煎(reverse sear)＞仅仅煎＞先煎后烤
简单讲！我们平时认为的美拉德反应可以锁水，其实是不完全对的，产生美拉德反应焦枯层的时候，其实无法阻止牛排中的自由水的流失

温度计报警声响起，代表温度到了自己的设定值53℃，右边的数字会闪烁
因为本次采用的是reverse sear的方法，即先烤后煎(完全的低温慢烤太耗时间精力了)，所以，平底锅先烧热，然后放入黄油，准备开始煎牛排
开大火煎，因为现在煎的目的是让牛排的表面产生美拉德反应形成焦枯层即可，故我大火煎了20s,翻第二面；翻第二面的时候，把切好的蒜扔进去一起提香，可以把蒜油淋在牛排上，同样20s

注意了，本次因为煎的过程很短，故可以用黄油；如果在家仅仅只是煎的动作，要用植物油，黄油容易糊
装盘，静置10分钟醒肉
肉眼的切面，自己体会一下，咬一口爆汁了
菲力的切面，牛肉的香味不够丰富，汁水不如肉眼，相比之下，同样的烹饪条件下，我依然更喜欢肉眼
盐焗鸡翅
自古以来，中国人的饮食讲究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一项要求。而现在，你有没有觉得自己的口味在不断发生变化———无辣不欢、老感觉菜没味儿、炒菜离不开各种酱料……其实，这并不是你一个人的感受。人们的口味都在越变越重，不断追求更咸、更鲜、更辣。 今天返璞归真，给大家带来一份原汁原味的盐焗鸡翅，希望大家喜欢。
用料：
鸡翅
盐
料酒
黑胡椒粉
做法：
鸡翅洗净划刀
放入盐料酒腌制15-30分钟
冷锅冷油
放入鸡翅，小火慢慢煎
煎完一面再煎可另一面
盛盘晒上黑胡椒粉即可
三色蒸蛋
完全为了给圈里的吃货们自己动手的，自己做一遍，才能了解哪里需要改动，嗯嗯，也当给自己记录好了。
用料：
3个鸡蛋
1个皮蛋
1个咸蛋
做法：
准备材料，鸡蛋蛋白蛋黄分离，忽略我剥的咸蛋像狗啃的一样，早上时间紧张，所以~~😂
蛋白打散，深一点的方形碗铺保鲜膜，先放入蛋白，再交错放入咸蛋和皮蛋，不需要放盐，因为咸蛋和皮蛋有味道的。
水开上锅蒸五分钟，不流动即可。
再倒入蛋黄，我在蛋黄里加了一点水，因为觉得好稠，继续蒸十分钟。
出锅倒扣，撕去保鲜膜切块。居然手抖拍虚了，这会才发现😂，凑合看吧，意思到了就行。
层次分明，完美🌚
想吃不，想吃就准备材料做呗，看也看不到肚子里😂
肉多多的麻婆豆腐
麻婆豆腐下饭真是超级赞，我超级喜欢用麻婆豆腐里面的肉末拌饭，所以就喜欢放很多很多肉末来吃~~
花椒粉辣椒粉可以根据自己食辣程度来调整
用料：
150g牛肉末
1块北豆腐
适量葱
3瓣蒜
1片姜
1小勺花椒粉
1小勺辣椒粉
1大勺郫县豆瓣
1大勺生抽
1大勺料酒
1杯清水
1大勺水淀粉
适量油
做法：
豆腐切2~3㎝的方块，泡在盐水里。葱切葱花，蒜切末，姜切丝，备用。
锅中放油，油热后放姜蒜炒香
加入郫县豆瓣、辣椒粉煸炒出红油
放入牛肉末翻炒到变色
加入料酒、生抽，翻炒均匀
加入清水，大火烧到沸腾
豆腐沥水，放入锅中，轻轻晃动使豆腐块和汤汁混合均匀
转小火煮5分钟，加入水淀粉，调成大火，继续晃动锅，让豆腐均匀裹上汤汁。
撒上花椒粉和葱末，出锅。
古早蛋糕（八寸）
古早味，是形容用简单、古老的方法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口感细腻、绵软、Q弹，深得人们喜爱，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。
用料：
6个鸡蛋
75克玉米油
90克低筋面粉
60克牛奶
73克细砂糖
1克盐
几滴柠檬汁
做法：
1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。

3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。

4、蛋白放在干净，无油无水的容器里，
加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g，
糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。

6、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均匀。
7、倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。
8、放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。
鸡尾酒酱大虾
这款摆盘菜真的是大受欢迎！同时也可以满足正在减脂的同学的胃口～其实酒杯我是用错了，应该用鸡尾酒杯才更好蘸酒杯里的酱料！

蔬菜方面我用的最简单的罗马生菜，其他叶子杂蔬都可以的～ 虾可以的话用新鲜的，我就是懒，用的是冷冻虾，但是好的虾处理口感也还是很不错的哦！

详细请看下面步骤文字说明。做视频很辛苦哈，请大家捧个场，步骤就不放图片了。
用料：
适量虾
适量（半棵）罗马生菜（或其他杂蔬都可以）
2-3片姜片
4茶匙蕃茄酱
2茶匙美乃滋
1茶匙tabasco 塔巴斯科辣椒酱
1茶匙酱油
适量黑胡椒
适量白胡椒
适量海盐
适量百里香
1个柠檬
做法：
虾用些海盐，淀粉，抓匀用冷水清洗干净后待用。
把2-3片的姜片放入水里大火煮沸后放入虾。
3-4分钟后，虾变色后就可以捞起。用冷水冲洗虾后剥壳，尾巴要记得留住，方便小伙伴直接用手拿起蘸酱吃！
剥壳后的虾用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷藏15-20分钟。
开始弄最重要的酱料啦！！酱料分别为：4勺蕃茄酱，2勺美乃滋，1勺塔巴斯科辣椒酱，1勺酱油，拌匀后加入适量黑胡椒，海盐。根据个人口味来调咸淡哦！
酱调好后，把冷藏后的虾拿出调味！这边我用的是：适量盐，黑胡椒，白胡椒，百里香（或者你喜欢的其他香叶都可以的），半个柠檬汁，把虾搅拌均匀后就可以啦。另外一般的柠檬拿来切片装饰用～
因为叫做鸡尾酒虾，所以用了酒杯来作为装饰！详细装饰步骤请看视频最后哦～同学们发挥出自己的创造力随意装饰就可以拿出去见人啦喂～～感觉自己是大厨有没有！！
专门配米饭吃的油焖大虾
转发自桃乐丝YAN的方子，我简单整理下
用料：
16只大虾
5勺料酒
半根大葱
5片姜
2勺生抽
3勺糖
1勺盐
若干淀粉
1根小葱
若干水
1勺老抽
1勺保健醋
做法：
先处理大虾，我斥巨资买的16头大虾处理虾枪虾线，然后用2勺料酒，一点盐，淀粉抓一下。然后用水冲掉，为了去掉虾的杂质。沥干水分。
锅中倒入三勺油，热了以后加入大葱，姜片炝锅，差不多后➕大虾，一只只放进锅里，调中小火🔥，在锅中铺平，为了防止水油外溅，盖锅盖慢慢煎
煎虾是重点我觉得，一直中小火🔥，等一面煎好，再翻面，最好煎到虾皮彻底变红色，表皮略褶皱为宜。火不大就可以慢慢观察，不要炸干了。我的油放的也不多，煎到把大虾的水分，红油逼出就差不多了。
提前调料汁，三勺料酒，三勺糖，生抽2老抽1盐若干，保健醋1勺，加水化开。然后虾煎的差不多就放料汁开中大火🔥，收汁的过程。最后加入小葱段，就可以出锅啦
加水的作用就是入味快，汤汁多到就米饭🍚吃简直绝了！某人把大虾都剥了，我的快乐🈚
凉拌千层肚
非常喜欢吃千层肚，涮火锅啊凉拌啊，都非常有味。突然想吃了，但无奈找不到做法视频，只好自己摸索。总体来说不错！
用料：
3根葱
1勺生抽
少量盐
少量糖
一小把花生米
2个红尖椒
1个青椒
1勺干辣椒面
1勺芝麻
1勺花椒油
1勺醋
1小块生姜
1颗大蒜
400g千层肚
少量豆芽
做法：
葱、姜、蒜切粒，花生米切碎
青红椒切小块
锅里烧开水，把毛肚和豆芽分别放开水里炒一下，捞起滤干水。
盘里依次放入豆芽、千层肚，上面撒上葱花、花生米粒、干辣椒粉、芝麻。
热锅加入冷油，等油烧开后，倒入姜蒜末和青红椒炒，香气四溢。
把炒好的姜蒜椒浇在千层肚上，吱吱响，再放入适量的生抽、醋，放少量的盐、糖。
芝士红薯饼（手抓饼版）
芝士搭配红薯的美味，实在让人难以抵挡，喜欢吃芝士红薯饼，但是觉得揉面很麻烦的朋友，快来试试这个超简单的做法。用手抓饼代替外皮，裹入香甜的红薯和芝士，咬一口拉出长长的丝，简单又好吃，芝士控不要错过了哦！
用料：
2-3个（看红薯大小哦）红薯
适量炼乳
2块手抓饼
适量芝士碎
适量蛋黄液
适量杏仁片
做法：
红薯去皮切皮蒸熟。
蒸熟的红薯压成泥，加入炼乳搅拌均匀。
铺入手抓饼中间，放入芝士碎，收口捏紧。
放入烤盘，刷一层蛋黄液。
放入杏仁片。
放入预热好的烤箱上下火200°烤12-15分钟。
花样双皮奶
用料：
牛奶
鸡蛋
糖
做法：
奶用小火熬到开，一开即关火，倒入碗中放凉。有时候也直接用微波炉，将奶直接倒入碗中加热，然后拿出来放凉
等候奶凉的同时，打个鸡蛋搅拌均匀然后加入糖，继续搅拌均匀
等奶晾凉，表面出现一层浮皮，将奶倒入鸡蛋汁中，这个时候要用筷子把奶皮稍稍捅开一角，牛奶都从这个角中倒入鸡蛋汁中，最后要在碗底留一些牛奶，以便倒回去的更容易让奶皮浮起来
牛奶倒入鸡蛋汁中继续搅拌均匀，最好要过下筛，这样出来的双皮奶口感更细滑
将调好的蛋奶汁倒回碗中，还是把奶皮揭开一个小口，蛋奶汁从小口中慢慢倒入，倒的过程中就可以看见奶皮又浮上来了
在晚上附保鲜膜，放入锅中蒸15-20分钟，关火后继续闷五分钟，拿出来放凉就可以吃了，双皮奶还是放凉的好吃
绿豆马蹄爽
作为潮汕人，夏日里总少不得一碗清新爽口的甜汤。把绿豆去皮，磨成粒粒金黄的“绿豆畔”，配上马蹄、白果、白木耳、百合等冰清玉洁的食材，用淀粉稀浆略略勾芡，便是一碗消暑的好甜品，我们那里叫“绿豆爽”。恰到好处的火候加上细腻爽滑的口感，真的比高压锅做出来的绿豆沙要好吃不少。

最近深圳实在热得要命，喵姐一直念叨着啥时能回老家吃这道甜品，于是趁着周末改成了懒人版的绿豆爽，简简单单的食材，加上并不复杂的方法，就能最大限度还原这道家乡美食的原汁原味。喝完一口，喵姐说“嗯，爸爸做的比老家的好”：）
用料：
100g去皮绿豆
15g莲子
20g薏仁
6颗马蹄
8g冰糖
6g玉米淀粉
50ml清水
做法：
去皮绿豆，干莲子，薏仁分别用清水浸泡两个小时以上。
提前浸泡可以大大缩短煮的时间，一般这类食材我会提前一个晚上放冰箱里泡着，第二天直接就可以用了。莲子也可以用新鲜莲子，免去浸泡时间，也不需要煮太久。
泡好的绿豆放入蒸笼中蒸25分钟，至熟透。
不用蒸太烂，熟透即可，这样做出来的绿豆爽才够清爽。
干莲子和薏仁一同放入锅中，加入适量清水。
大火煮开后转中小火，煮约25分钟，至莲子，薏仁软烂熟透。
马蹄（也叫荸荠）切丁，玉米淀粉加入清水中，搅拌均匀成淀粉水。
玉米淀粉可以用其它淀粉替代，主要目的是来勾芡，这样吃起来口感会更加顺滑。
将马蹄丁，冰糖一起加入锅中煮约5分钟。
加入淀粉水，搅拌拌匀。
倒入绿豆，拌匀，煮约1分钟即可关火。
绿豆爽追求的是清，爽,在蒸的时候不要蒸太软烂，并且最后一步加入绿豆的时候，不要煮太久，保持绿豆颗粒分明，这样汤才清亮，豆的口感才好，你也可以在绿豆爽中加入小汤圆等你喜欢的食材。
趁热吃口感最佳~
豆衣粿/糯米糍粑
好像是泉港冬至时节做的节日糕点，记不太清，名字为音译，本质也是一种糯米糍粑。
用料：
250克糯米粉
适量开水
适量熟花生
适量糖
做法：
糯米粉加开水和成面团，分成小剂子，搓圆稍稍按扁，水开下面团煮熟(面团漂起来就差不多)
花生炒熟去皮碾碎，加白砂糖拌匀
面团煮熟捞起，往花生白糖碎里滚一滚
一次可以多个
用手稍微按压，使花生糖均匀地沾到糯米团上
按扁一些，就可以摆盘开吃
满满的花生香，内里QQ的
花生糖叶可以换成黑芝麻白芝麻的，但是要炒熟
简单易操作
好吃！
炸薯片
薯片虽然被说的是高热量食品，但是怎么也阻挡不了人们对它的喜爱。其实不只是薯片，薯条、薯角、薯泥、薯饼等土豆的各种变身，好像都是那么的被人们趋之若鹜！
记得小的时候和家人去一个叔叔家做客，那个叔叔把土豆切成细细的丝，然后炸的脆脆的，再用番茄酱（那个年代的番茄酱不是直接可以吃的，要经过加工后才可以吃，否则口感不好）熬一个可以蘸着吃的番茄酱，淋在炸土豆丝上，再撒一些白糖，这对于70年代又出生在不是一线城市的小孩子来说，不只是这盘炸土豆丝好吃，而是觉得这个叔叔好厉害呀！怎么这么会做呀！记得那次我家是两个孩子，叔叔家也是两个孩子，以惊人的速度把那盘炸土豆丝抢光了，叔叔执意要再做一盘，到第二盘端上来的时候，我们四个小孩子一开始不好意思再那么放肆的吃了，但是憋到最后忍不住还是抢光了！我们四个吃的很开心 我想叔叔也是很满足的，因为做饭的人都是这样的，看到自己做的菜大受欢迎，一口不吃内心都是满足的！
回家后我们也要让爸爸妈妈模仿叔叔做给我们吃，可是几次都因为技巧没有掌握到，炸出来的土豆丝没有那么脆脆的感觉，而且在那个年代物质比较匮乏，要买到番茄酱都是要等爸爸出差去北京或者上海时才能买回来，而且那时候的番茄酱都是那种铁桶装的，打开一次吃不完的话，家里都没有冰箱可以冷藏保存食物，番茄酱很快就会坏掉，所以种种原因，经过几次失败的尝试后，也就没有再做这个零食了。
用料：
适量土豆
适量植物油
适量盐
适量辣椒面
做法：
土豆洗净去皮，我用刀切的土豆片，切的越薄越好，如果不能保证切的薄厚均匀，可以用切片器来切，切的薄炸的时候很快就会变脆，切的薄厚要均匀否则炸出来，有的地方脆了有的地方还是软的，要是把厚的地方炸脆了，薄的地方就会炸火大了。
土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。
然后再做开一锅水，把土豆片倒进开水中焯烫一下
焯烫至土豆半透明就可以了，不要煮的太久了那样就变成土豆泥了
煮好后的土豆片再捞出来过几遍凉水，然后沥干水分准备炸土豆片啦！煮土豆片这一步不能省，因为没有煮过的土豆片炸出来会外焦内生。
锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，最好一次不要炸太多，除非你有很大的锅，一次炸的太多油量又不够的话，土豆片炸不脆，再有就是要让土豆片在油中有充足的空间，这样土豆片才容易炸透。油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，炸的过程间隔一会用笊篱翻动一下，炸到表面金黄色时，用笊篱捞出来沥干油分摊开晾凉，如果不摊开晾凉，土豆片都坨在一起，土豆片还会会软的。
晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了盐和辣椒面，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等
其实什么调料也不加就挺好吃的，酥到咬一口就掉渣，真是一口一个嘎嘣脆。
青红椒肉包子
用料：
250g中筋面粉
130g水
2.5g酵母
20g糖
各8个青椒，红椒
300g肉馅(三分肥七分瘦)
做法：
酵母加约三十度温水30ml拌匀放置约5分钟。
面粉加入糖，酵母水，水揉至面光盆光手光后醒面约40分钟（盖保鲜膜），面团发酵至2.5倍大，手蘸面粉按压不回缩即可。
面粉醒发的同时制作包子馅，将青椒红椒剁碎，葱姜切碎，起油锅，下肉末和姜末炒干水分后加入红油豆瓣酱，老抽，盐，炒香后下青椒红椒翻拌均匀即可出锅晾凉备用。
面团发酵好后，二次揉面，时间宜长，面揉到光滑后将面团切分为十个剂子，盖保鲜膜醒十分钟。
把剂子擀为中间厚四周薄的圆形，包入肉馅，右手食指和拇指捏起粘合，左手顺时针旋转包子，包十五个以上褶子包子才会好看，最后收口捏紧时提起褶子顺时针旋转一下。
包好的包子盖保鲜膜醒发约二十分钟，至1到1.5倍大后可上锅蒸大火二十分钟，关火闷5分钟出锅。
油辣椒
用料：
勺辣椒面
片香叶
个八角
克白芝麻
克盐
块桂皮
花椒
肉蔻
草果
葱姜
生抽
油
做法：
调料放入油锅
芝麻 辣椒 盐 生抽拌匀  浇入油
牛油果三文鱼寿司
经典搭配
用料：
米饭 寿司醋米饭手握
三文鱼盐 黑胡椒碎 黄油煎三文鱼
切片牛油果
照烧酱 沙拉酱酱料
海苔碎或飞鱼籽配菜
做法：
寿司饭团：现煮米饭加入寿司醋，手握成条状，铺底
煎三文鱼：三文鱼切片，撒盐及现磨黑胡椒，用黄油煎至5-7分熟
牛油果片：成熟牛油果切薄片
摆盘成型：寿司手握上铺三文鱼，牛油果片，撒上海苔碎或鱼籽，挤上照烧酱汁和沙拉酱，美美的享受吧！
北人煲鸽子汤
时间2018年12月6日 家长下雪了 来了一座没有雪的城市
来珠海10多天 第一次尝试煲鸽子汤 
都说广东人的生活里不能没有靓汤
自己也尝试了一番
配料：鸽子一只（卖鸽子的地方收拾好了）
             红枣 枸杞 姜
用料：
只鸽子
5颗红枣
15粒左右枸杞
4片姜片
适量盐
做法：
将鸽子用清水洗干净！血水清洗干净

2：将水烧开，锅里放入几粒麻椒，姜片，适量的盐，把鸽子放入，焯去脏血水。为了汤更美味
3:把焯好的鸽子洗干净后，放入砂锅中（最好是砂锅），重新加4片姜，适量的盐，大火烧开，转小火慢炖，加入几粒红枣！煲2小时，就完成了，懒人必备！
最后出锅时，撒上一小把枸杞！我买的特级宁夏枸杞，很香很甜！这个汤真的很容易学习！大家可以试一试，如果有更好的方法，也可以私信给我呦！
🔥㊙️自制追剧零食‼️盐焗鸡爪
今天跟大家分享一道火爆私房系列之盐焗鸡爪，越吃越香越想吃，追剧时当零食吃，贼过瘾。Q弹有嚼劲，好吃到停不下来，做法简单。快来一起学习吧💯
用料：
1斤鸡爪
2包盐焗鸡粉
10个（约10克）黄栀子
3片姜
适量花椒
3勺料酒
做法：
将鸡脚洗干净，剪去指甲
锅内放适量的水，加入料酒、花椒（去腥味）、姜片、1勺盐，绰水煮分钟。
捞出冲洗一下，放入冰水里泡一下，（为的是一热一冷能起到让表皮更紧致更Q更爽口）
鸡脚泡完洗干净后，倒入2勺盐，一包半盐焗鸡粉，然后腌制一个晚上。也可以4个小时以上。
重新换适量的水大火煮开，把栀子(压碎)色料放入煮出黄色的汤，倒入盐焗鸡粉，想吃辣的也可以放几只小辣椒进去。
将腌制过的鸡脚放入盐焗水中火煮10分钟即
可(一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q弹了,煮熟就可以了)
捞起快速开风扇吹凉，别闷着(吹凉后放入冰箱
冷藏20分钟即可食用，这也是为了让鸡爪变Q的重要环节！这个步骤如果做到了鸡爪就一定很Q很Q)
如果喜欢的话可以出碟前放点香油加炒香的白芝麻会更好吃的
芋泥肉松软欧包
面包配方如下图，来自sandcastle芋泥软欧的配方。向前辈学习了！
用料：
芋泥
肉松
面包配方如下图，来自sandcastle芋泥软欧的配方。向前辈学习了！
做法：
面包的配方来自sandcastle的。我是做了图片配方双倍的分量。还有把高筋面粉三分之一分换成了全麦面粉。
揉好面后(揉出手套膜)，发酵到一倍大，然后拿出来排气分团，我一共分成17份
分好的面团盖保鲜膜松弛15分钟，拿出一个面团杆开，准备包馅
自己炒的芋泥馅和买的肉松
按自己的喜好，放芋泥+肉松，也可以放其他馅料。
我这个是做三角形的，收好口，不能漏馅
全部包好馅后，第二次发酵，发到1或1.5倍大，然后预热烤箱上火180°，下火150°(每个烤箱温度都不一样，我这里的温度只供参考。)
发酵好后，筛上面粉，用刀片割上花纹
割好的面团放烤箱烘烤10分钟左右看上色，加盖锡纸，然后再烘烤10分钟左右。(每个烤箱温度不一定，主要看面包上色程度)
出炉的面包，真美😝
来一张近看图😄
切开看看内部😋
牛肉酱
做这个牛肉酱是配面条吃的，因为我煮面总是清汤寡水的不好吃，有了这个酱就拯救了我做面条难吃的梗了
用料：
400g牛肉
一瓶海天黄豆辣酱
200克香辣酱
2颗（整个的）大蒜
550克油
15朵香菇
做法：
将牛肉    香菇切至黄豆大小的丁   大蒜切末
锅加热倒油，油至七成热（先放一颗肉丁倒锅里肉丁冒小泡就可以）下肉丁炒至变色
加入香辣酱和黄豆酱炒香（此时转小火，黄豆酱容易糊）
加入蒜末，香菇，不停的翻炒约20分钟（此时可以加入熟芝麻）炒干香菇的水分，关火
炒至成这样就可以了（因为香辣酱很咸所以我没有放盐）
话梅小萝卜
爽脆清香，醒胃益气，色泽红润，酸甜适口。
用料：
根据情况小萝卜
一袋160g话梅
适当鲜姜、红茶粉、樱桃
适当盐 、白糖 、蜂蜜、
适当桂花酱、红葡萄酒
做法：
将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝；
将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；
将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。
油豆腐泡烧牛肉
红烧法做出的肉菜，色泽红润，味道鲜咸味浓，肉质酥烂适口，略带一些汤汁，和白米饭拌上一拌，堪称米饭杀手，下饭一流！~~
用料：
水芹菜
牛肉
油豆腐泡
胡萝卜
香菇
大葱段
生姜
食用油
一粒八角
料酒
盐
蚝油
老抽
做法：
牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分
锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味
倒入洗好的牛肉块
将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白
倒入两勺料酒
两勺蚝油，一勺老抽
一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。）
根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟
油豆腐泡适量
胡萝卜两根，去皮
将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中
继续盖盖焖制10分钟
加入鲜香菇片。（可代替味精）
继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了
最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了
一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯
茼蒿豆腐羹
喜欢吃茼蒿的小伙伴们可以尝试这样的做法噢
茼蒿的营养价值十分丰富，除了含有维生素A、维生素C、胡萝卜素之外，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
这道菜尤为合适孕妈妈们噢，我就是6月孕妈一枚，哈哈，快来尝试一下吧
用料：
一把茼蒿
适量虾仁
一盒内脂豆腐
适量淀粉
适量盐、鸡精
做法：
准备好食材，将茼蒿切小段，豆腐切小块，虾仁
烧水，下豆腐加点盐，让豆腐煮一会儿
加入虾仁，鲜虾仁或者干虾仁都可以
让虾仁烫一会儿再将茼蒿菜放下去
加适量盐，鸡精

等差不多熟了了，将勾芡好的淀粉淋到锅里，搅拌至粘稠状，看个人喜好吧，稠点或者稀点量自己把握
然后就可以出锅啦
德式排包
此原方适合商用，方子量非常大，法式面包粉也不太好买，改成了全部用高筋粉，经过两次的调式，把它改成了适合家庭做的量，各种配比也有较大改动，成品非常软，第二天吃也很柔软，整形也不难，值得大家一试噢！
用料：
350克高筋粉
20克奶粉
50克蛋黄
160克水
3克盐
50克糖
36克黄油
4克耐高糖酵母
做法：
把除黄油、酵母外的所有材料用面包机揉10分钟左右，再加入黄油、酵母再揉10分钟至出膜。盖上保鲜膜发酵至两倍大左右。用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，无塌陷无回缩就是发酵好了。今天家里室温26.5度，我发酵了一个半小时。
把发酵好的面团排气后平均分成16份，并滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛好后取一个面团，光滑面在下， 用擀面杖稍擀一下排气，擀成小圆形，然后从上往下折到二分之一处，下面也往上折到二分之一处，然后再对折捏紧，用手从中间向外搓成约13厘米长。
依次全部做好后放入温度为36度，温度为70%的发酵箱进行二发，约50分钟左右。
二发完成后，刷上薄薄的一层全蛋液，在排包的中间竖着撒上一行芝麻，放进上下火180度预热好的烤箱中层，烤18至20分钟左右。上色后加盖锡纸。晾至手温密封保存。
鲱鱼子海苔奶油意面
关8编年史 20180103 正月sp

［在家也能简单做出来的，拥有反差的正月料理！］
用料：
1.5杯牛奶
1包高汤包
140g意大利面
1条鲱鱼子
2大片海苔
20g黄油
1小勺酱油
3片紫苏叶
做法：
将水（一杯）和牛奶（1.5杯）倒入锅中加热
加入一袋高汤包
把意面折成两段煮4分钟
鲱鱼子切碎，紫苏叶切丝
海苔捏碎放进锅中
用黄油和酱油进行调味
加入切碎的鲱鱼子，搅拌
关火加入切好的紫苏叶搅拌
刨点柚子皮
秋の香甜鸡头米与桃胶糖水
用料：
100克桃胶
适量干桂花
100g新鲜鸡头米
根据需求冰糖
做法：
先大火煮桃胶水
待桃胶水煮沸，放入新鲜鸡头米和冰糖中火煮，中间留意搅拌。
5分钟后转小火加入干桂花即可品尝
蒜蓉肉末粉丝蒸丝瓜
用料：
把粉丝
根丝瓜
瓣蒜
做法：
超好味 最后撒上麻油 香
广式香肠
用料：
（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右）猪肉
盐渍肠衣
（调料是现成的，有各种口味）广味香肠调料
做法：
猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。）
肠衣浸泡10分钟左右
按照调料包上的用量比例
调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些）
灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。（虽然是很简易的灌肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。）
如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里
灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用
土豆啤酒鸭｜美食台
将鸭肉与啤酒一起炖煮成菜，不仅能去除鸭腥味，入口时还能闻到一股麦芽香气。今天我们就邀请了真食农场的创始人阿彬来做一份啤酒鸭，在闷热的天气里滋阴降火。
用料：
1只（约1000克）鸭子
500克小土豆
750毫升啤酒
适量青辣椒
适量红尖椒
适量土姜
适量蒜
适量香菜
做法：
鸭子切块；
姜、蒜切片；红、青尖椒切丁；
小土豆切半；
锅中倒入冷水，放入姜片、鸭块焯水；

煮沸后捞出鸭块，沥干水分，洗净血沫；
热锅入油，烧至六成热，放入姜、蒜爆香；

加入青红辣椒丁，大火爆炒出香辣味；
加入鸭肉，反复煸炒直至鸭块表面微黄；

倒入生抽、老抽，翻炒上色；
倒入一瓶啤酒，煮沸后调小火焖煮约40分钟；
加入土豆块，继续焖煮20分钟；
大火收汁，加入青、红辣椒块；
撒上香菜末、小葱点缀。
宝宝辅食肉松，不用烤箱面包机纯手工
磨研磨碗磨的肉松，以前用烤箱和料理机做过太干了打的也碎，虽然磨的费点劲但是非常细腻越磨越起绒，炒的时候一定要注意了时间不能长，时间长里面不干外面胡巴口感不好！为了宝宝加油吧
用料：
随意肉
去腥葱大料
主要工具研磨碗
做法：
肉切片泡出血水洗净煮到软烂！不上图进入正题哈
捞出来控水放在碗里，去掉肉筋膜
用研磨棒把肉捣碎
贴着碗边画圈磨
倒锅里小火炒去水，差不多就拿出来，大概一分钟左右
炒完是这样的继续画圈磨目的起绒
磨到这样，再进锅炒
小火慢炒，时间一定要短不能炒干巴边了
炒完见雏形啦快成功喽
继续画着圈磨，磨到这基本就成形了
这变主要是炒干点还能蓬松
继续磨
磨呀磨呀磨到你感觉可以了，凉干装罐
姜丝红糖汤圆
用料：
适量红糖
适量糯米粉
适量。水
适量。姜丝
做法：
1.糯米粉加适量开水搅拌成团，揉成小剂子2.锅内放适量水，加入姜丝煮开，再放入汤圆
锅内汤圆浮起来之后加入枸杞，再放适量红糖调味
随手美味之清炒豆角
用料：
半斤豆角
适量盐
2瓣蒜
做法：
原料，豆角摘好洗净掰小段，蒜切片。
锅内少油，油热，先放蒜片，再倒入豆角，快速翻炒一分钟。
然后，加入清水，可以滴点生抽，也可不加，焖煮十分钟。
水快干时，加点盐调味，再翻炒一下
一盘美味的炒豆角就成了，多么简单，但味道却是特殊好！
麻婆豆腐速成法
用料：
一块北豆腐
2勺郫县豆瓣酱
葱
姜
蒜
少许香油
少许盐
做法：
豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎
水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可
锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了
出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可
蒜蓉茼蒿
喜欢清淡饮食，想保持好身材。为了这个目标自己会研究很多吃的。就是有点散漫，更新太少。
用料：
一把茼蒿
5瓣蒜
适量盐
适量鸡精
做法：
第一步锅里热水，加一点盐，一点油。水开放茼蒿。15秒左右捞出，可以先放茼蒿的底部，在放叶。这一步我没拍照片。随便来一张之前做早餐的照片。
准备大蒜。一般5瓣左右。这个自己可以看着增加。看你的茼蒿用量还有蒜瓣大小定。
加油扁香蒜末，加茼蒿。炒10秒左右加盐。鸡精翻炒均匀出货。
蒜香清淡。喜欢的可以试一下。
红豆沙醪糟汤圆
在南京吃过一次就忘不了了，回家自己做，味道100%还原，真心好吃，我只拍了一个做好后的成品，喜欢吃甜品的可以试一试。
用料：
150克红豆
一大汤勺米酒                                 
适量冰糖 
适量糯米粉
做法：
红豆一碗，不用准确的克数，喜欢吃红豆沙就多放一碗，提前泡上一晚也行，我是直接都电饭锅压的。
平时煮白米粥的水量，红豆加水，红豆和大米不一样，大米会熬稠，我们目的不是让他稠，红豆也放相同的水，会出沙。水宁可多也不能少。
高压锅也可以，大火上气后，压十分钟。
煮好后是这样的，有的加水多的话看不见红豆，不过没关系，红豆都在锅底。
换成煮锅，水太多的话可以舍弃一部分水，把煮好的红豆沙水倒在另一个锅中。
米酒，也叫醪糟，也叫酒酿。一大勺米酒(平时盛粥的大勺子)放进红豆沙水里，一起煮，根据自己喜欢的甜度放上冰糖(还是甜的好吃)。
糯米粉直接兑水，和面，捏无馅小糯米丸子。就是没有馅的元宵，买元宵也可以，我感觉红豆沙是甜的，丸子还是没馅的好。
小糯米丸，捏小一点，一煮会大。
放上糯米小丸子一起煮熟，出锅。
一朵干菊花让我用热水泡开当装饰了。
最好先捏小丸子，第六步和第五步换一下位置。
水煮鱼片
用料：
鱼
水煮鱼料包
姜
蛋清
蒜
千张
黄豆芽
辣椒粉
盐
料酒
做法：
将鱼切成片洗干净备用
加入盐、料酒一直捏直至上浆，放置入味一会后，再倒入水煮鱼片料包中的淀粉一起捏，再加入蛋清捏。
将除了鱼片以外的鱼骨头和鱼头煎一下
倒入水煮一会
倒入酱料包，放入千张、黄豆芽（这次忘记买黄豆芽了），姜、蒜，一起煮
将千张、黄豆芽捞出来放在盘子最底部，鱼骨头至于千张上面
在汤中放入鱼片煮
将煮好鱼片全部倒入盘中，撒上辣椒、蒜（有芝麻的可以撒上芝麻），放上香菜（这次没有香菜就放了白菜叶）。在锅中烧热油后直接浇上去。
完成
电饭锅菠萝饭
在爱尝鲜买了易果的凤梨，就想着做回菠萝饭。看到双林记写的菠萝肉饼饭的菜谱，正好之前也买了他家的肉饼！

正待打算蒸米饭，突然想到为什么不用电饭煲直接来个菠萝焖饭呢！

说做就做！
用料：
1杯大米
半个菠萝
半个猪肉饼
4个牛筋丸
少许盐
做法：
菠萝切丁，猪肉饼切丁，牛筋丸切丁
淘米，放略少于蒸米饭用量的水。
将菠萝丁和肉丁都放进电饭锅。

按下蒸饭，等……
电饭锅跳保温后，打开锅放盐，然后将饭菜搅拌均匀，盖锅继续焖会儿。
待米饭干爽，所有食材熟透后，盛饭开吃！
太湖三白之葱姜炒白虾
太湖里的白虾正当时令，壳薄肉嫩，最适合作下酒菜了。
相对于盐水焯煮，今天更想吃姜葱爆炒的，滋味较足，过油更香，做起来也快捷。
用料：
300克太湖白虾
50克姜粒
1把葱花
1勺老恒和料酒
1勺白酒
1大勺李锦记蚝油
1勺鼎鼎鲜135生抽
少许糖
随意鸡精
做法：
白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。
洗净滤干后，置于容器待烹
水太多入油会炸。
还是“热锅冷油”～我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味；

倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重；
姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必要，浪费时间；
不多说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。
此时就放盐，容易入味。
翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花；
生抽不要多煮，会流失鲜味；
糖可提鲜，无锡人做菜只要放酱油，就必放糖，用量随意；
白酒最后提香，葱花后放不易发黄，好看。

葱香味出来就可以起锅、装盘了。
天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。
蚝油罗马生菜
用料：
250克生菜
1勺蚝油
3瓣蒜
10克白糖
10克水淀粉
1勺生抽
少许香葱
做法：
将生抽、蚝油，淀粉调碗汁
葱蒜准备好
葱蒜生菜下锅
菜缩水以后淋入碗汁翻炒出锅
番茄牛肉意面——七爷家的同款完美复刻
假期去了网红店七爷清汤腩，被店里的番茄牛腩通粉折服，回家按自己的想法做了下，可以说是完美复刻了。
用料：
3个西红柿
一小块牛肉
两大勺番茄酱
少许盐
也可以多放些糖
若干葱姜蒜
少许花椒大料
做法：
牛肉（牛腩最佳）切小块，冷水下锅煮五分钟后牛肉捞出温水洗净浮沫，沥干水份。
葱切段，姜、蒜切片
西红柿去外皮，然后切小块
锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香
然后倒入牛肉，加料酒、生抽翻炒均匀，牛腩变色后，加开水，倒入高压锅中煮25分钟。
另起锅炒西红柿，炒出红油后，加糖和两大勺番茄酱，倒小半碗开水炖煮到高压锅里的肉煮好后倒入5中
加入糖，盐调味，继续炖20分钟。
这时可以煮意面啦。这次用的是贝壳面，按照每人一百克的份量做面吧。开水下面，盖上锅盖，水再次沸腾时关火（面不要煮过，这样有韧劲儿更好吃）
等7煮好后，捞出面放进锅里搅拌均匀，好啦，尽情享用吧
虾滑酿油条
用料：
适量虾仁
适量蛋清
适量淀粉
适量盐
适量黑胡椒
2-3根油条
做法：
虾仁洗净剔除虾线
先切小块
剁细，略带颗粒感最好
加盐
黑胡椒粉
淀粉
蛋清，顺一个方向搅拌均匀，即成虾滑
做好的虾滑装入裱花袋
将油条切段，挤进虾滑
油温180℃
放入油条虾
炸至金黄，约2-3分钟，捞出沥油
盘子垫厨房纸，吸除多余的油脂。
油条酥脆，虾滑软嫩。
香蕉奶昔
下雨的下午 给自己做一杯简单的奶昔
用料：
1袋牛奶
2只香蕉
做法：
放在一起搅拌 很简单
奶香南瓜蒸糕
用料：
克南瓜
个鸡蛋
牛奶
代糖
做法：
1
2
3
4
5
韭菜虾仁饺子～韭菜饺子～春吃一口鲜
虽然出生在海边城市，但某小朋友不怎么吃海鲜。为了营养均衡，每次都要想办法换着花样让孩多吃点。今天吃韭菜虾仁饺子。
用料：
500克韭菜
5个鸡蛋
15朵木耳
400克虾仁
适量油盐
适量面粉
做法：
速冻虾提前拿出化冻，然后剥出鲜虾仁备用。
去虾线。
木耳泡发，剁碎。
鸡蛋滑散煎熟凉透备用。
韭菜虾仁鸡蛋木耳放入盆中，倒入适量花生油搅拌，撒适量盐拌匀。为保持食材本真的味道，馅料只放了油和盐调味。
充分拌匀。此时拿出活好的面团，擀饺子皮。此处和面、擀皮等步骤省略……
开始包起来……
多点馅料，吃起来会很满足，所以，尽可能多地放馅料…
包好，煮熟，（此处省略五百字）出锅……鲜香美味，营养均衡。
香煎鲈鱼
“约会好菜”，精致好做。浇在鱼上的用橄榄、西红柿、罗勒和柠檬汁做成的地中海口味的调味料，味道鲜美极了，是爱美瘦身女人的首选。
用料：
少量盐和胡椒粉
400克4块鲈鱼
450ml柠檬汁
260ml橄榄油
200克黑橄榄
120克圣女果
30克罗勒
30克茴香
5克红辣椒末
做法：
在碗里将柠檬汁和橄榄油各30毫升涂在鲈鱼片上抓匀，放盐和胡椒粉。在室温下腌制20分钟。
这时用另一个碗，把黑橄榄、小番茄用罗勒、小茴香和辣椒末拌匀，放30毫升橄榄油和剩下的柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。
用一个不粘平底煎锅，把剩下的橄榄油加热到微热。把鱼上的水分沥干，放进锅里，鱼皮朝下，用高温将鱼皮煎至颜色变深，用时大约4分钟。将鱼翻面，再用4分钟，煎至鱼肉变白。把鱼盛到盘子里，浇上调味料。
绿豆糕
马上要端午了，一直对仟吉的绿豆糕念念不忘，可是每次花20，就那么几块，真心不爽啊，还是自己做吧～
用料：
200克去皮绿豆
50黄油
20淡奶油
糖60-65
做法：
我直接购买的去皮绿豆，TB有售！
晚上浸泡绿豆，第二天用，冰箱浸泡
浸泡好的绿豆大火蒸40分钟，蒸到一戳就烂成泥的程度
蒸好的绿豆用料理机或者料理棒磨成细腻的泥～其实有点点小颗粒也OK，很软烂，吃起来没啥影响～
不粘锅中倒入200的豆泥，以及配方中其他材料，小火炒1-3分钟成团
放入模具中印模～斜着一磕，就掉下来～很好脱磨哦
狮子造型饼干
画画有点费时间
用料：
150克黄油
230克低筋面粉
1个鸡蛋
60克糖粉
10克可可粉
少许黑白巧克力
做法：
黄油软化。
白砂糖用破壁机打成糖粉。
糖粉加入黄油中搅拌均匀。
打入一个鸡蛋搅拌均匀，筛入低粉，我这次嫌麻烦没有过筛，也很好。全部搅拌捏成面团，平均分成两份。其中一份搓成圆形长条放冰箱冷冻5分钟。
另外一份加入可可粉，按压均匀，变成巧克力面团。
用擀面杖擀成长方形，宽度大概看一下，正好要把前面圆形长条包起来，可以把圆形长条拿出来比划一下。
然后包入圆形长条，边边压紧，在整理整理，放入冰箱冷冻30分钟。
冰箱拿出切片，大概1厘米左右。这些量正好两个烤盘。边边巧克力用叉子压一下，比较好看，记得压重一些，因为烤好后纹路会变淡。
烤箱预热，上下火160度，我烤了18分钟。出炉后画上眼睛等。这个白巧克力真的画到怀疑人生，太难画了，不容易融化，画了好久。
好吃的。
炒花生米
用料：
300克花生米
少许油
5克盐
一小勺白酒
做法：
1.用小火炒。
2.不断的翻动防止糊。
3.花生米出锅前时候淋上少许白酒.花生米会更加酥脆
4.出锅装盘.等凉一会之后在加盐
照烧鸡腿饭🍗
妈妈昨天买了六个鸡腿，问我怎么做，本来想做口水鸡的，突然想到很久没吃照烧鸡腿饭了，于是就准备来一餐照烧鸡腿，好吃又下饭，简单好操作
用料：
6只鸡腿
若干配菜西兰花胡萝卜
用生抽蚝油蜂蜜调成照烧汁
若干调味葱姜
做法：
首先鸡腿要去骨，鸡腿浸泡出血水后，去骨去掉多余油脂，用刀背把鸡腿肉断筋
腌制鸡腿：用葱姜片，生抽，料酒，食用油，黑胡椒，柠檬汁，抓匀腌制！我是腌制好放进冰箱冷藏了一晚上，如果着急最起码也要腌制20分钟左右！
煎制：用平底锅，少量油小火慢煎，皮朝下煎制，最好能煎得焦一点比较好，煎得过程不要来回翻面，拿一根筷子戳一下，能轻松戳透就是熟了。
倒入照烧汁，大火煮开，转小火收汁，在收汁过程，来回翻动一下，让汁水更加入味。（照烧汁的配比：料酒，蚝油，生抽和蜂蜜比例为1.5：1.5：1.5：2，再加入黑胡椒和少量柠檬汁）
收汁以后就可以摆盘了，配菜都是焯水的，直接摆在盘子里就可以，放上鸡腿，淋上汤汁，完美的一餐照烧鸡腿🍗
西蓝花木耳炒牛肉
用料：
1朵西兰花
适量牛肉
勺淀粉
瓣蒜
适量木耳
适量盐
做法：
牛肉切片，加入少量淀粉和味极鲜腌制，加入淀粉是为了炒出的牛肉更加鲜嫩。
西蓝花和泡发的木耳撕成小朵
锅内放油，烧热，加入葱姜蒜末，倒入腌好的牛肉，加入西蓝花木耳，很快营养美味的西蓝花炒牛肉出锅了。
好吃的不得了的红烧油焖大虾
#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜# 好吃的不得了的红烧油焖大虾
用料：
20只大虾
2根葱
2片姜
1瓣蒜
适量油料酒糖盐生抽老抽
做法：
虾洗干净掠干
放油，下葱姜蒜爆炒
下虾爆炒
炒到虾变红，放水没过大虾
下料酒，生抽，糖，盐适量，盖上锅盖，中火
酱汁收的差不多时，开盖，加老抽上色，尝味道，没问题，大火收汁，盛盘
葱油拌面
儿子特别喜欢吃面条，于是变着法儿做面。这碗葱油拌面，在客厅都可以闻到香味！
用料：
适量小葱
2勺老抽
2勺生抽
适量糖
约100克面条
1勺蚝油
做法：
葱切段备用
煎至变黄捞出
锅入加入老抽、生抽、蚝油、白糖，烧至融化变焦糖色
水烧开，下面条
面条熟透捞出，放入冷水中冲凉
把面条从冷水中捞出摆盘
淋上之前熬好的葱油
撒上葱花搅拌均匀
出炉啦
出图
出图
出图
芝麻肉松饼干
买了很好的肉松，老想着要是加进点心里肯定很棒。于是捣鼓了这款饼干，果然又香又酥，还不是太甜。饼干里加入酥油，入口即化，吃着欲罢不能。
用料：
125克低筋面粉
30克肉松
20克熟芝麻
50克糖粉
45克黄油
45克酥油
15克全蛋液
做法：
备好材料
把低筋面粉先用180度烤10分钟，待凉备用
将低筋面粉、糖粉混合
过筛
与肉松、芝麻拌匀
加入室温软化的黄油、酥油、蛋液，用手抓揉均匀，揉成团包保鲜膜，放冰柜冷冻半小时变硬
取出面团，擀成1cm左右的薄片，用饼干模压出花型，放在垫了油纸的烤盘上，撒上芝麻。(边角料可重新压成薄片再压模），烤箱提前150度5分钟预热，将烤盘放在烤箱中层，烤15分钟。（如果直接用未烤的低筋面粉操作，烤20分钟左右）
葱油拌面
《向往的生活》黄磊每次都做，于是自己也要搞下，哎？挺香。
用料：
把挂面
根小葱
勺生抽
勺蚝油
做法：
小葱切长段
油烧热，温热即可。小火
慢慢煎，慢慢出香味，煎到酥脆。
另一个锅，烧水煮面
葱煎好后捞出备用。不要扔掉，可以吃滴。煎好的葱油里可以加适量生抽和蚝油
油倒出
最后把葱油浇在面面上，就可以吃啦。不用加盐，生抽里的盐够了。
小熊梅花蛋烧便当
用料：
寿司米饭
寿司醋
火腿肠
韩式辣椒酱
海苔
竹帘
做法：
蒸好的米饭分两份，一大份用寿司醋拌匀，晾凉待用。
一小份米饭拌韩式辣椒酱，晾凉待用。
竹帘上铺一块海苔片(大小是整张的1/3），放上细细一条辣椒酱拌饭(大概手指粗细），卷起来，尽量卷紧点。做好后再做一个，这是熊的耳朵。
卷起来，尽量卷紧点。做好后再做一个，这是熊的耳朵。
竹帘上另铺上一块海苔片（大小是整张的1/2），铺上辣椒酱拌饭，再放上一根火腿肠，然后卷起来。这是小熊的脸，火腿肠是熊的鼻子。
竹帘上铺一整张海苔，铺上寿司醋拌的白米饭，再将两条细细的辣椒酱拌饭卷放在中间，两个中间间隔一指宽，中间填满米饭。
将辣椒酱火腿卷放在上面，一并卷起来，尽量卷紧点。
寿司刀蘸些水，把寿司一一切成段，再用海苔剪小圆片，装饰成小熊的眼睛和鼻子。
梅花寿司：整张海苔分五等份，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。


把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。


把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。



同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。
两条中间的位置放一根鸡蛋卷。
另外三个小筒扣在鸡蛋卷的两侧和中间，海苔面朝外。
用手托起竹帘，把铺了白米饭的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。
两端拢在一起时，用竹帘卷紧，整形。
切的时候，用竹帘卷着，只露出要切的部分，这样切起来更容易。
担担面
担面原本是对一类经营形式的统称，从前的岁月里，只要是沿街走巷、挑担叫卖的面条，都被叫做担担面。卖面人挑的担子很有讲究，共分为两头：一头是三格的木柜子，上面两格一个装面条、抄手皮，一个装碗筷；最下面一格稍微宽大些，用来放各式调料以及盛有臊子的缸钵；柜顶比柜体宽出一截，形成一个小方桌面，上面竖着一根木杆，钉上几颗大钉子，用来挂捞面竹篓及油灯。另一头的柜体形状完全相同，只是桌面中央有个圆洞，下面柜体的上格里面是一个焦炭火炉，下两格则分别放着吹火的风箱和焦炭，而圆洞上则摆有一口被隔成两格的铜锅（类似于现代的鸳鸯火锅），一格炖汤，另一格用来烧水煮面。
别小看这么一副担子，卖面人凭着它可以同时提供多个品种：鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面，他们会立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦着风箱，以旺火催沸水，面下锅煮制片刻后捞入碗中，放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完，两三下收拾好，挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。
   担担面究竟是何时演变成如今这个模样，并成为一种面条的名字，已经难以考证。多数川菜老师傅认为，最早的担担面起源于自贡，后流传至巴蜀各地，而现在我们所看到的担担面，是成都历代面条师傅们以自贡的“红油素面”为基础，略改变其调味，并增加了肉臊子和豌豆尖，将其打造成了荤素兼备、面滑臊酥、鲜香味浓的天府第一面。（取自网络，不说怕人家说我）
用料：
臊子
500克夹心肉糜
50克香葱
30克姜末
15克甜面酱
5克盐（可不放）
5克糖
10克味精（可不放）
1克胡椒粉
少许料酒
底碗料
5克口蘑酱油（可用面条鲜代替）
6克芽菜末
3克芝麻酱
5克红油
3克保宁醋（或者香醋）
1克花椒面
20-30克鲜汤（或者热水）
1克盐（可不放）
做法：
首先我们先来抄臊子，担担面是一个平民食品，臊子的做法并不复杂，选用三七肥瘦的夹心肉糜，在锅里加入菜籽油，热锅冷油哦，加入姜末，和葱段，煸出香味，在加肉糜炒到金黄，加甜面酱（提前用少许的水调稀，真的少一点水啊）炒到肉有点棕色了，加盐，糖，胡椒粉炒匀，沿锅边到入少许黄酒去腥，翻匀就可以出锅了。
这个时候我们可以定底碗了，将所有的料加到碗里，这时候盐可以先不放，因为每个人的口味不同，有咸有淡，在加汤，大家可以先加20克，如果感觉太咸，就加到30克，30克就够了，因为后面加的面是没味道的，全靠这酱汁来调味了。
锅里水烧开，下入面条50克OK（这里要说明的是，担担面不是大碗面，是蛮小碗的，这50克面下好，也能有100克左右的分量。你下的多的话，那点调料就不够味了）水沸点冷水，面熟了后，加到放了底料的碗里，在顶端放10到20克的臊子，撒上5克葱花就好。（也可以在加10克的油碎花生，会更香）
神奇的自然食材之——树叶豆腐
这几天天气冷，湿度高，树叶很嫩啊，摘了一把回家
用料：
200克观音豆腐叶子
500克开水
2克泡打粉
做法：
树叶豆腐用的这种散发着奇怪气味的就是了
一片一片摘好
洗干净挤干水分，把开水冲进去，用厨具捣捣捣，再用细网布过滤掉叶脉之类的杂质
泡打粉加一点水调好过筛，倒进过滤好的树叶糊糊里
把两者搅拌均匀，像摔蛋糕大气泡一样多顿几次去气泡，静置等待凝固（上图是凝固好了的）
加水在盆里就可以轻轻脱盆
切块放上各种心爱的料，恰到好处的弹嫩甜蜜
让今天完美收尾！！！
力娇酒冻
夏天天太热，晚上来点冰品，喝点小酒，快哉快哉
用料：
200ml法国 Bardinet 必得利蓝香橙蓝橙力娇酒
2片吉利丁片
随意雪碧
随意冰块
做法：
吉利丁片冰水软化后挤干水分备用
挤干水分的吉利丁隔水加热至融化
倒入力娇酒，搅拌均匀并晾冷
放入冰箱四小时
切块装杯加入冰块倒入雪碧，大功告成！