手残党版🌸桃花酥🍀四叶草酥菊花酥-不醒面 超简单
爱吃！超爱吃！
爱做！总是手残。（不是油倒多了，就是粉放多了。一切，都是电子称不准的错！是吧？可不就是吗！哇咔咔咔～）
太懒，又有一颗文艺的心，颜值和口感缺一不可！
于是，疯狂琢磨各种适合零基础、手残党，零失败的糕点配方。
终于，我行了。
来吧，你也行的！大家行才是真的行！

这是一款万能配方、万能比例。
不管你做什么酥点都可以，做出来就是24个的配方。妥妥哒！
而且不用发面！不用发面！！不用发面！！！（妈呀太省心了吧，哈哈哈哈哈～）

可以做桃花🌸酥、葵花酥、🍀四叶草酥、菊花酥、蛋黄酥、螺旋酥、开口酥、鲜花饼、苏式月饼……等等等等。

要做12个，配方量自动减半。
要做6个，配方量除以4哈！

都说到这儿了，咱这数学就算是保安or保洁教的，也应该妥了吧……实在不行，让siri帮忙算呗！
我就是这么干的。真的，特方便！

配方中的量都有范围，只要是在范围内，多一点，少一点都不是问题。
给手残党留了足够“发挥”的空间。👌

制作视频限制15秒，只能快进，多担待！点开视频有声音哦！

小白们看看整体框架：

水油皮+油酥=千层酥皮（油酥结合体）

千层酥皮+馅料+pia扁=夹心酥饼

千层酥皮+馅料+pia扁并造型=花酥

千层酥皮+包住蛋黄的馅料=蛋黄酥

【熬猪油】的菜谱在这里👇

https://www.xiachufang.com/recipe/104467640/?group=share_title_a

【椰蓉馅】的菜谱👇

https://www.xiachufang.com/recipe/104524810/?group=share_title_a
用料：
24个的量🌸万能水油皮🌸
225克（215-235g都行）中筋面粉（普通面粉）
75克（70-80g）猪油
40克（40-50g）细砂糖
90克滚烫的开水
24个的量🌸万能油酥🌸
190克（180-200g都行）低筋面粉
95克（90-100g）猪油
🌸油酥调色🌸
2-3克（也可随意）抹茶粉（调绿色）
1-2克红曲粉（调粉色）
牙签挑一点即可进口色素
12-15克/个🌸馅料🌸
288-360克低糖红豆沙
288-360克枣泥
288-360克椰蓉
360克玫瑰鲜花酱
馅料制作看我其他菜谱喜欢吃什么放什么
做法：
馅料分成12-15g一个，用手搓成小球球。          这步可以最先做，也可以先跳过，中途随时随地抽空做。👌
【制作油酥（可调颜色）】                                               将90g猪油放微波炉里叮化（如果天气热气温高，猪油常温软化即可，不然叮化了面团会很稀软，不好操作），然后加入180g左右的低筋面粉，搅拌均匀。猪油常温软化的，直接下手抓匀。                                                然后盖上保鲜膜，扔冰箱里冷藏10-15分钟。别担心，叮化了猪油的版本就是有点儿稀，冷藏完了就好了。                                                                         可以冷藏前调色，可以冷藏后调色，都不影响。                                                                         手残党配方，就是这么随意而傲娇！
【制作水油皮step1 之凑齐材料】                                                       将70-80g猪油融化，加40-50g白砂糖，220g中筋面粉（做馒头包子花卷那种普通面粉）。                                                                    先都准备好，然后下一步要往这些材料里面 倒开水烫面咯！
【制作水油皮step2 之烫面】                      把杯子或碗放电子秤上，称出90g滚烫的开水。                                                                           把开水倒进上一步准备好的【猪油+白糖+普通面粉】混合物里，迅速搅它！                   烫面，讲究的是快！随便搅，只要够快！         搅至没有水份，下手揉它！                                      揉均匀就好，光不光滑不重要，咱手残党不纠结。
【分水油皮】                                                 电子秤上放空碗，去皮归零。称一下步骤2做好的水油皮有多重，平均除一下你想要做的个数。                                                                比如我做出来419g，Siri说除以24是17.458，那就是17-18g一个。分它！分完了盖上保鲜膜，松弛（也就是静置）15-20分钟。
【分油酥】酥皮分层全靠它哦！                             把冰箱里冷藏着的油酥拿出来，称一下总重量，想做几种馅儿，就分成几份。                                比如我揉出270g的面团，Siri说分成四份是67.5g一份。也就是67-68都行。                        总之最后面团被我分成了手残的三份，分别是粉色133g、绿色68g、蓝色64g。                    还剩5克去哪儿了？我也不知道，反正我没偷吃。嘿嘿😁
【油酥调色之 粉类调色】                                                 完全没难度，大胆发扬“适量”精神吧！                 放抹茶粉或是红曲粉等各种粉调色的，就撒一点揉均匀了看看是不是你要的颜色，不够就再撒点儿，直到揉出你喜欢的颜色。                 大胆干！揉不坏的。
【油酥调色之 色素调色】色素调色也一样要慢慢来，进口的好色素，挺贵的，省着点儿用。                                                                        膏状的就用牙签挑一两粒芝麻大小，一点一点加。                                                                 液体的就一次一两滴。
【分有色油酥】把调好颜色的油酥皮，平均分成你要的个数。  一般是11-12g一个，分成了10g或13g也别纠结。哈哈哈～。               分好了揉成小球球，盖上保鲜膜，以免变干。                                                                         其他颜色的油酥面团自己分一下哦，这里只用绿色的抹茶油酥面团举个例子🌰。
【爱的抱抱】把一个无色水油皮捏成饺子皮形状，最好是中间厚，边缘薄。然后把有色油酥球球裹进去。                                                  手法不重要，百度去吧，搜索关键字“包汤圆”“包包子”包什么都可以，嘿嘿！要不就凭感觉来，总之不露馅就行。                              都包好了继续放在保鲜膜下静置15-20分钟。记住顺序，做完最后一个，第一个其实也松弛好了。
【水油交融之第一卷】                                  把包裹好的油酥皮结合体用手整成长方体，差不多就行，用擀面杖从中间压下，向两头擀，注意不要来回碾着擀，容易破酥（也就是破皮）。                                                             最后擀成18-25cm长（看，手残空间多大！）的牛舌状，卷成小卷卷，实现你中有我，我中有你。                                                    卷好继续放回到保鲜膜下松弛。还是那个节奏，弄完最后一个，第一个正好松弛完毕。
【让层次更丰富之第二卷】                          把刚才卷好的小卷卷，再次用擀面杖从中间压下，向两头擀，就上一轮的手法，保持住！                                                                         再次擀成牛舌状然后卷起来。放回保鲜膜下，嗯，松弛。哈哈哈～
【捏皮包馅】二度水油交融的酥皮卷卷，对折，用大拇指从中间摁扁它！                               然后捏成饺子皮形状（也可以擀。我是懒，能捏绝不擀），最好还是中间厚、边缘薄。 然后把馅料球球包进去，捏到不露馅为止。      ❤️这一步啊这一步！如果馅料换成包裹了蛋黄的豆沙馅或是椰蓉馅等等，抹上蛋液洒上芝麻，就是传说中的【蛋黄酥】了哦！😍
【🌸桃花酥造型】把裹好馅料的球球压扁，可以用工具，也可以像我一样直接用手掌✋，方便快捷。                                                    然后用小刀or水果刀分成5瓣或6瓣，看你喜欢。注意空出花心部分哈！                            接着捧在手心（也可以直接在台面上），把每一瓣的两边捏在一起。                                     最后用刀在每个捏好的花瓣上切两小刀，使之更具动感和美感。（怕手残割到自己的，放在台面上切哦！）
【🍀四叶草酥造型】把小球球压扁，留出花心位置（指甲盖大小），先平均分切成4份，再分成8份。                                                 两份对着翻过来，粘在一起，来个爱的亲亲😘，亲出一颗小心心❤️。                                 继续翻完其他三组，就是四颗心啦～恭喜你，完美制作出🍀四叶草酥！
【菊花酥造型】小球球压扁！空出花心部分，先分成4份，再分成8份，再分成嗯……嗯！16份。                                                            然后一瓣一瓣地向同一个方向翻开，漂亮！   友情提示，枣泥馅不适合做这款造型，糖份高，容易烤得干硬。说的是馅儿硬哈！皮还是辣么酥～。                                                       玫瑰鲜花馅也不行，太软，切开都漏了。     豆沙馅、芋泥馅、紫薯馅神马的都很合适！👌
【画龙点睛】烤箱预热上下火160度。然后打个鸡蛋，搅散。纯蛋黄上色效果更佳。            用手指蘸取蛋液，抹在花心位置。也可以用刷子哈，我觉得还是手指好用✌️。                   最后在花心撒上芝麻。黑芝麻还是白芝麻？你说了算～
【烤它！吃它！】烤箱上下火160度预热10分钟后，把做好的花酥们放入烤箱中层，定时25分钟。                                                          出炉后建议放凉些再吃，别烫着！