xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
全麦黑加仑面包
这款面包全部是用黑全麦粉做的，虽然口感没有普通面包那么好，还是很松软的，加入了黑加仑，味道没那么单一，淡淡的甜味，很健康的一款面包
用料：
150g黑全麦粉
135g温牛奶
2/3勺红糖
2/3茶勺干酵母
1/4茶勺盐
10g软化黄油
50g黑加仑
适量高筋粉（撒粉）
做法：
温牛奶135g+干酵母2/3茶勺+红糖2/3勺，拌匀
黑全麦150g+盐1/4茶勺中加入上面的液体
揉成团后，加入10g黄油，把黄油揉进面团后，边揉边摔打面团100次
然后加入黑加仑50g，揉匀
密封发酵至2倍大
面团发酵好后，案板上撒一些高筋粉，放上面团，在面团上再撒一些高筋粉，把面团按压成长面饼，从一头卷起
卷好后，再在案板上撒一些高筋粉，把面团再次按压成长面饼，从一头卷起，收口捏紧实
像这样整形好
烤盘撒一些高筋粉，防粘，放上整形好的面团，在面团上撒一些高筋粉，抹匀，划上三个口子
盖上布，在温暖地方，再次发酵1小时
发酵好后，放入预热好的烤箱200度，烤15分钟，图片就是烤好后的样子
组织也是很好看的，虽然口感没有普通面包那么好，还是很松软的，加入了黑加仑，味道没那么单一，淡淡的甜味
麻辣口水鸡
很简单、又超好吃的一到快手菜。
😋😋
用料：
2个鸡腿
4~5片生姜
几粒花椒
适量料酒
适量拌料：（大可随意）
盐、糖、生抽、香油、耗油、蒜末、姜末、小米辣、香菜、油辣子、花椒粉、花椒油等
做法：
鸡腿洗净，放入锅中。
加入姜片、花椒和料酒。
煮熟，约25分钟左右。
捞出鸡腿。
浸入冰水中。
戴手套将鸡腿撕小块。
取一个小碗，调好料汁。
放上香菜，浇上料汁即可啦~
😋😋
喜欢吃辣椒的，可以多放辣椒。
味道超棒的~
比外面的好吃多了。
关键是很划算啊！
两个鸡腿才15块。😄
不用黄油的曲奇哦
黄油太贵了？！
太贵了？！
贵了？！
了？！
今天教大家不用黄油就可以做的曲奇饼干吧！😊
用料：
35克糖粉
30克细砂糖
1.5克盐
一个，约60克鸡蛋
125克，可自行调整哦低筋面粉
100克玉米油（植物油）
做法：
将玉米油，细砂糖，糖粉，鸡蛋全部加入打蛋盆中，打发至变稠，喜欢酥一点的可以打的更久些。
加入称好的低筋面粉，翻拌均匀
如图，烤箱预热上下火170
将曲奇挤入烤盘中，我用的是不沾烤盘
烤13分钟
超好吃台式芝士葱香肠面包，超详细做法新手一次成功
每次都会用最好的材料，自己吃就要吃最好的～
用料：
260克高筋面粉
1个鸡蛋
30克黄油
2克盐
20克糖
3.5克酵母
80克牛奶
35克温水
4根台式香肠
看心情（可以不加）马苏里拉芝士碎
看心情（可以不加芝麻
看心情葱花
做法：
高筋面粉260g称好备用，等下要过筛
80g牛奶放最底层
30g黄油秤好隔温水软化
将面粉筛进牛奶中
20g糖倒入面粉一个角落
2g盐倒入面粉另一个角落
30g温水，一定要温水，不然酵母会烫死了
加入3.5g酵母，搅拌均匀
打一个鸡蛋进面粉一个角落
把面粉挖个洞，倒入已经用温水化开的酵母，用厨师机开二档揉一分钟，开5档揉五分钟，再倒入软化的黄油，揉出手套膜（没全揉出也没关系）
32度发酵一小时，如果发酵的好面团变至两倍大也可提前取出
发酵好的面团蜂窝感十足
将面团排气，分成8份，保鲜膜包住醒10分钟，十分钟后取出排气搓成长条，包住半根台式香肠（台式香肠拿出四根一根切两半），火腿肠也可以替换，口味会弱一点
继续放进32度烤箱发酵半小时
取一个鸡蛋黄打散，涂抹至发酵好的面团上
葱花拿玉米油，不然葱花容易焦（没有玉米油可以用其他没味道的油替换）搅拌一下，撒至表面！
加点芝士在中间（也可以不加）
撒酱之前烤箱180度预热。然后凭技术撒番茄酱和沙拉酱（我用了是丘比香甜口味的）
入烤箱之前可以撒点白芝麻（也可以不撒）
入烤箱中层，180度烤15分钟
居然发这么大！
芝士拉丝～太香了
我喜欢王后的粉，自己吃肯定要用最好的～
看看样子口水就流下来了～
三杯鸡
今天我们做一道无九层塔版三杯鸡，三杯鸡主要指的三杯是，1杯芝麻油，1杯酱油，1杯米酒，味道非常好
用料：
1000g鸡翅
1杯芝麻油
1杯酱油
1杯米酒
2勺白糖
适量葱
适量姜
适量蒜
适量彩椒
做法：
鸡翅洗净，对半切开
鸡翅和冷水下锅，焯水
焯出血沫，用勺子把血沫撇掉
第1杯芝麻油，油烧热后葱姜蒜，放入焯好水的鸡翅，鸡翅煎至金黄
第2杯加入酱油
第3杯加入米酒
然后加入2勺加入白糖
盖上锅盖闷10分钟
闷好后放入彩椒
翻炒至彩椒断生后出锅
火山土豆泥
用料：
个土豆1
克盐               适量
克水淀粉          适量
适量克糖
香醋 三勺
适量勺番茄酱
做法：
我是先把芝麻在锅里炒熟，小火干炒，啥也不用放，炒香即可
土豆切片上蒸锅蒸几分钟（我这里是一个大土豆的量)，用筷子插一下蒸熟即可，趁热根据自己的口味放适量糖拿个勺子压成泥，然后弄成这种形状
锅里加适量油，放番茄酱（可根据自己的喜好）放小碗的三分之一水，香醋，糖，盐，熬制到粘稠即可，浇到土豆泥上，最后撒上芝麻就好了。酸酸甜甜的，又细腻，小朋友的最爱！
完成咯
干煸花菜
有点辣，有点麻，够味……
用料：
1颗约一斤左右花菜
5瓣蒜
2个干辣椒
少许花椒
50克木耳&胡萝卜（可省略）
3片五花肉（可省略）
15克生抽
25克油
5克盐
少许糖
做法：
准备好食材……
蒜头，3秒钟-速度5切碎…
刮入锅底，加入25g油，5分钟-Voroma-反转小勺爆香…有五花肉片这时候也一起放进去爆香…
快速放入其他食材和调料，6分钟-Voroma-反转速度小勺…
装盘趁热食用…
重庆酸辣粉
用料：
100g红薯粉
30g五香花生米
20g涪陵榨菜粒
10g白芝麻
2根香菜
1汤匙调和油
1茶匙醋
1/3茶匙花椒粉
1/2茶匙干椒粉
1/2茶匙鸡精
1茶匙香油
1/2茶匙加碘盐
2杯鲜汤
做法：
红薯粉洗净，用清水泡发
锅上火，烧热油，爆香花椒、辣椒、白芝麻，加入鲜汤烧沸，盛入碗中
锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热放入碗中
加鸡精、醋，撒上香菜即成
电饭锅酱牛肉/卤牛肉+万能蘸料
To my dear Bao.
用料：
500克牛腱
适量姜
3个八角
3片香叶
1块桂皮
1根大葱
适量冰糖
做法：
牛腱子洗净加花椒，葱结，姜片，料酒冷水煮
焯水
准备卤汁:三勺生抽，两勺老抽，两勺醋，一勺耗油，两勺料酒，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱
电饭锅锅底放姜片和葱结
准备香料
放入牛肉，倒入卤汁，加香料，加500ml啤酒
电饭锅煮饭模式
准备蘸料:杭椒加小米辣剁碎，蒜剁碎
加芝麻，小葱花，粗辣椒片，细辣椒粉，花椒粉，热油浇。
然后加两勺生抽，两勺醋，一勺耗油，半勺白糖，适量温水
蘸料吃起来
味道很不错
糖醋鱼
我真的超级爱吃鱼，特别是外公这到糖醋鱼，一个人就可以吃一只～所以就跟外公学一学怎么做！
用料：
一只鱼（根据自己喜好选吧）
3个蒜
半个姜
一根泡红辣椒
一根大葱（或小葱）
适量生粉
适量水淀粉
酱油 盐 味精 醋
做法：
将鱼处理好，在鱼背上浅划几刀，抹上料酒（白酒）和盐。
将姜蒜切碎，泡椒切小粒,小葱切葱花（大葱切丝）准备好
将鱼抹上生粉，下锅炸。确保鱼不会再动了再下油锅，或者可以把鱼分成几块炸。1斤半的鱼大概炸4、5分钟。
锅中少量油烧开倒入姜蒜爆香，少量老抽，半碗清水，盐半勺，5勺白糖，倒入水淀粉，收汁。关火后再加醋，跟据个人喜好添加。最后加味精，不吃味精的不加也行。
浇汁，撒上葱花和泡椒粒。就可以上桌了。
凉拌香椿
春天特有的味道，香！
用料：
1把香椿
少许盐
几滴香油
几滴生抽
少许辣椒粉～可不放
做法：
从老家带过来的新鲜香椿，摘去老的部分
清洗
焯水后迅速过凉白开冲一下。
加入盐，生抽，香油，爱吃辣的加入少许辣椒粉拌匀。既香又鲜～
忍不住多吃的甜甜圈
♥重点：用量是29个甜甜圈，建议一次可以做1/3  所有材料÷3  这样做出来就是1/3的量， 甜甜圈大小可以自己分隔，不一定是63克一个

这个用量可以做出29个甜甜圈，一个63克左右的面团。

油温热了之后，尽量小火，颜色会很漂亮，火太大会很容易炸的颜色深
用料：
1000克新良中筋面粉
180克全蛋液
440克牛奶或是水
10克酵母
8克盐巴
100克白糖
18克奶粉
80克黄油
做法：
除黄油外，其他的材料混合均匀，揉到出锯齿状大片膜，加入软化黄油，揉到面团把黄油吸收完，高速打2-3分钟。直到面团表面光滑。
表面整形到光滑后，放进容器里，密封起来，发酵到2倍大哈
发酵2倍大，取出排气，分隔成63克左右一个的面团
滚圆
压扁，然后中间用一个裱花嘴压一个口子。
压出来的口子很漂亮，放在剪好的硅胶垫上面，正方形，如下图
放进烤箱里38度，一碗温水，发酵到2倍大
油烧热，把甜甜圈放进去，我是用剪开的硅胶垫，这样放进去油锅里比较不会喷到手，你们也可以用硅油纸代替，剪开一个个正方形就可以。中小火，注意掌握炸的上色情况，太深就赶快要把火调整小一些，我是油的温度上来后，我就调小火慢炸。
漂亮
颜色差不多就可以拿出来，控油
漂亮
凉透后，就可以沾糖了
鸡蛋稀饭
鸡蛋稀饭具有止渴去火，非常适合小孩子喝，味道清香不腻！从小就爱喝妈妈做的鸡蛋稀饭
用料：
2个鸡蛋
面粉
香油
水
做法：
烧开水，多少随意，我一般是五个人分量
搅面糊，小半碗，偏稠一点
放一点香油和少量水打散
面糊加水搅匀倒入开水中继续搅拌，煮沸之后可以小火多煮一会儿，再倒入蛋液不要搅拌，等鸡蛋全部自动浮起轻轻搅拌即可关火
小白也能上手——法式蛋白霜餐桌创意小点
传统蛋白糖霜分为意大利的、法国的和瑞士的，可见欧洲人民对蛋白霜的喜爱程度。这次带新手小白用法式蛋白糖霜做出有颜值又好吃的创意下午茶小甜点
用料：
90克蛋白
180克细砂糖
几滴柠檬汁
60克树梅果茸
28克细砂糖
5克果胶粉
150克鲜奶油
30克马斯卡彭
随意水果
做法：
打发蛋白
砂糖分三次加入正在打发的蛋白里
最后打发成硬性发泡
加入最后一部分砂糖和少量柠檬汁 用硅胶刮板翻拌均匀
蛋白霜装入挤花袋 挤形状 （中间做空心）
做空心 放入烤箱烤（80-90度，40-50分钟）把蛋白霜烤干
煮沸树梅果茸，然后把果胶粉和砂糖一起倒入。继续煮沸1分钟左右。关火 放一旁冷却
马斯卡彭 鲜奶油 糖粉一起打发
打发成冰淇淋状 加入少许柠檬汁 即可
取出烤硬的蛋白霜 加入之前做好的树梅酱
再把之前做好的马斯卡彭奶油挤上（造型随意）
最后加上一些可爱的小水果 完成✅
红焖羊肉（手拽面）
用料：
900克羊肉
45克油
1大段葱
1块姜
5瓣蒜
1大勺料酒
110克豆瓣酱
1小勺辣豆瓣酱
10块冰糖
1片香叶
1小块桂皮
15粒花椒
15粒枸杞
2个（大）八角
1个（没有也可以）草果
1大勺生抽
半勺老抽
2勺盐
手拽面做法
3杯面条专用杯
适量水
1勺盐
适量橄榄油
做法：
清水泡一夜，切拇指大小，凉水汆羊肉，沸开五分钟捞出沥干。
少许油葱姜蒜炒香放调料，羊肉，料酒，豆瓣酱炒出香味，老抽生抽，三壶热水，盐。沸腾去沫，换电饭锅炖炖至酥烂。
手拽面做法：面粉盐水混合成团，稍微硬一点点，擀平切条刷橄榄油，放三四小时。
大火煮五分钟即可
炸藕盒
用料：
一节（约300克）新鲜莲藕
200克鲜肉末
1个鸡蛋
50克面粉
1听啤酒
3片姜
2段葱
15ml料酒
8克盐
3克白糖
适量椒盐
做法：
莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用
肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋
将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可
将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用
砂锅煲仔饭
这段时间因为特殊情况，所以天天在家研究好吃的，最近新买了两个砂锅，就为了煲仔饭，开完锅就开始做了。。。
用料：
3杯大米
1颗青菜
克油
1根香肠
1勺酱油
1勺糖
1勺蚝油
水
2勺生抽
半勺老抽
半勺香油
葱
做法：
大米洗干净用水泡哦。我大清早12点开始泡，一直到下午6点半。
国内刷层油
泡好的米沥干后放入锅内，加入高过米
5厘米的水
火开到这么大，等水煮开（为啥火只开这么大呢，因为卖锅的老板说猛火是商家急功近利的做法，不可取。。。。。）
水开后，转小火，盖上盖子
小火
水干后用筷子在饭里戳孔
放入青菜。因为我做的红烧鸡和香肠都是熟的，这会儿就不用放进去了。盖上盖子半分钟
半分钟后，沿着锅边放油，再盖上盖半分钟
倒入调好的酱汁（卤蛋是凉的，所以先放进去热）
酱汁就是一品鲜酱油、生抽、老抽、糖、香油、蚝油、水加在一起，拌匀
铺上香肠，关火，盖上盖子闷5分钟
铺上红烧鸡，关火，盖上盖子，闷5分钟
出锅啦
超级香啊
醋溜土豆
酸酸的最适合下饭了。

土豆尽量切细，泡水尽量时间长一点点，去掉土豆表皮淀粉。
用料：
自主需要量土豆
适量醋
麻油（或者普通食用油）
适量盐
适量糖
做法：
土豆去皮并切丝（尽量细丝，容易炒熟）；
泡水。把土豆丝泡在水中；大概六分钟后用手搅一下土豆丝，感觉它是完全去除了表面上的淀粉--爽手的。

然后捞起沥干水份。备用。
把炒锅加热，并下油（炒锅一定要完全完全加热，然后再炒土豆丝就不会粘锅）。

然后加适量盐和水，以及适量醋（加醋煮可以保证土豆丝不会被煮烂了，保持爽口滴），最后盖上锅盖，中火煮。
然后在煮好后再加适量酸醋和麻油，翻炒几下即可出锅。
（注意⚠出锅前，即，在差不多煮干水份的时候试一下土豆丝是否煮熟和酸爽口，然后视情况是否要再加少许水再煮）。
🈶颜值的紫薯蛋糕🍰
用料：
一点点酸奶（或牛奶＋白糖）
2个紫薯
30克（根据做的形状大小🈶增减）糯米粉
做法：
紫薯上锅蒸熟捣成泥
将一勺糯米粉筛入一部分紫薯中轻揉成细粉状
多余的紫薯拌入酸奶
底层先用一层糯米紫薯粉，中间用紫薯，并且劲量抹平
上层再筛入糯米紫薯粉
上锅蒸10分钟左右↔
水晶虾饺&香浓奶黄包（厨studio视频直播课作业反馈）
此食谱为厨studio【水晶虾饺&香浓奶黄包】视频直播课程课后作业反馈专区。

【授课讲师】
E路拾缘，科班出身的专业厨师，高级面点师、烹调师。目前是国际级餐饮集团的“研发主厨”。

【授课时间】
2017年8月27日（星期日）下午16:00开讲，下厨房APP视频直播（无地域限制）。

【课程内容】
饮茶时，少不了来上一笼水晶虾饺。作为“四大天王”之首的虾饺，皮白如雪薄如纸半透明，鲜甜的虾仁和清脆的马蹄若隐若现，咬一口滑润弹牙，适中的调味鲜而不腻。香浓奶黄包——传统的广式甜点，浓郁的奶香、蛋黄香加上宣软的外皮，是小朋友的最爱！快来和有着20多年点心制作经验的“E路拾缘老师”学做正宗的广式点心吧！

【你将会学到】
• 如何做出滑润弹牙的虾饺馅料
• 水晶虾饺饺皮的标准做法
• 弯梳虾饺的包制手法
• 香浓奶黄馅料的秘方及制作方法
• 如何用一次性发酵成型法，做出白皙宣软的面皮

【报名方式】
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000196/
下厨房APP首页“厨studio”板块也可以查看。
用料：
适量虾仁
适量澄粉
适量面粉
一份奶黄馅
做法：
粤点“四大天王”之首~水晶虾饺
香浓奶黄包~香、甜、顺、滑，深受小朋友的喜爱~
2019中秋五仁月饼
我一定要为五仁月饼正名啊，明明那么好吃，怎么就成了“黑暗料理”了呢？（不过想想也是，五仁月饼是多少人的童年阴影，尤其是一味红绿丝，真的让人难以言表……）
这个方子，可以做50g的月饼12个。
用料：
月饼皮材料：
115g中筋面粉（日本富泽商店小麦粉）
78g转化糖浆（太古）
2g枧水（陈村）
30g花生油（鲁花）
4g全脂奶粉（雀巢）
  。
五仁馅材料：
适量巴旦木仁
适量开心果仁
适量榛子仁
适量夏威夷果仁
适量腰果仁
适量核桃仁
适量山核桃仁
适量葵花籽仁
以上坚果可任意替换，按自己喜好任意配比，总量加起来在180g左右即可。
5g黑芝麻
5g白芝麻
10g蓝莓果干
20g黑加仑葡萄干
40g蔓越莓干
20g细砂糖
25g桂花糖
25g猪油
3g高度白酒
30g纯净水
40-50g糯米粉
40-50g低筋面粉
做法：
中筋面粉过筛待用。
转化糖浆与枧水先混合均匀，后加入花生油搅拌均匀至乳化状态，顺序不可以弄错哦：）
加入奶粉和筛好的中筋面粉抓匀。
盖上保鲜袋松弛1个小时左右（不可以时间过长，不然容易泻脚。）
将糯米粉和低筋面粉混合均匀（以两种粉各50g的量来准备），平铺在烤盘上，放入烤箱烘烤15分钟左右，至表面微黄时取出待用。
果仁大集合。
果脯大集合。
将坚果放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，平铺于烤盘，180度10分钟，请随时注意观察，微微上色并飘出香气时即是烤好了。
果脯切碎。
将坚果碎和果脯碎混合均匀。
加上化开的猪油，砂糖和桂花糖混合均匀。
加上糯米粉和低筋面粉及高度白酒（粉类先加60g，之后看情况再加）。
抓拌均匀。
和馅时请以实际情况混合，假如太散无法成团就继续多次少量加水（每次5-10g），如果太粘就多次少量加粉（每次3-5g），至可成团状态就是成功了。
压实静置30分钟左右即可。
将馅分成30g一个的剂子。
饼皮分成20g一个的剂子。
不要揉面皮，将面皮直接压成饼状，贴着馅料向上推（把空气挤出去，不然烤制时会鼓起），动作要轻柔，如果没有推均匀，就从皮厚的地方缓缓的向皮薄的地方推匀。
直到面皮把馅料全部覆盖，将口封住抹平，成为一个光滑的球状。此时饼皮的薄厚基本要求是均匀的。
用模具压出花型。
请直接在烤盘上压出花型，避免拿取时破坏月饼形状。
烤箱预热180度。
月饼表面均匀喷上少许清水，放入预热好的风炉，180度上下火6分钟初步定型。
取出晾5分钟。
将蛋黄和清水以1:1的比例搅打均匀，过筛滤去浮沫。
在月饼表面刷两层蛋液（一定要薄，不能让花纹凹陷处积有蛋液，这样在烤制后，花纹就变浅或者消失了）。
再次放入预热好的风炉，上下火160度烘烤约9-10分钟（请随时观察，月饼表面上色并有香味飘出时即可）。
烤好的月饼1。
烤好的月饼2。
烤好的月饼3。
丰富的内馅儿。

密封放置于阴凉干燥处，等待回油，三天左右口感最佳。室温条件下可储存一周左右，不建议冷藏，因饼皮中含有大量淀粉，冷藏会导致淀粉老化干硬，影响口感。
请君慢用。
老干妈蒸茄子 | 超下饭超下饭的家常快手菜
麻麻辣辣中还有一丝鲜香，回味还有一点甘甜，好吃又下饭的一道家常快手菜。
用料：
300克茄子
50克老干妈
20克豆豉辣椒油
7克大蒜
6克小米椒
15毫升生抽
5克白糖
做法：
食材准备
洗净的茄子切成长条状的段，摆入盘中
蒜切末，小米椒切圈备用
均匀的铺上老干妈豆豉辣椒油
碗内加入蒜末、小米椒圈、生抽、白糖拌匀成料汁备用
放入方太C2.i智能蒸箱，设置普通蒸模式，100度，蒸15分钟
蒸好的茄子倒上料汁即可
尽情品尝吧
收藏夏天-泡一罐荔枝酒 杨梅酒
用料：
1篮杨梅
1L酒
900克冰糖
3斤荔枝
适量盐
做法：
荔枝先用水快速冲洗一下
烤盘上垫厨房纸巾，一个个摆好放在通风处晾干，大概两三个小时
密封罐提前洗好晾干，不放心的话可以用高度白酒再涮一遍。
然后剥荔枝，去核，荔枝肉放进罐子，一层荔枝一层冰糖，我用的黄冰糖，3斤妃子笑荔枝，剥出来装1.8L的密封罐刚好，冰糖放了350克左右。最后加九江双蒸酒，刚好没过荔枝就可以了。密封发酵，等到冬天再开启。
杨梅用盐水泡半小时，冲洗干净，捞出来晾干。
大概三四个小时就干了，垫上厨房纸巾，放在通风处
装瓶，一层杨梅一层冰糖，一筐杨梅大概四五斤，用的3.2L密封罐，冰糖450克，最后倒白酒，密封好之后，剩下的交给时间。3个月后尝尝看。
1周
3周，荔枝酒的颜色变的更加金黄透亮了
3周，杨梅酒颜色变的粉粉的了
1个月
1个月
3个月，荔枝酒已经开封喝过了，味道非常不错，比较甜，下次冰糖可以少放点。
3个月，杨梅酒
水当当的猪肉白菜饺子馅调制方法（含老妈的秘诀）
每次回家我妈问我要吃什么，总说是饺子。妈妈的饺子🥟个大汁儿多，哪儿也替不了。妈妈的饺子馅儿从来是不攥的，可包的时候也不出水，煮熟了又嘎吱吱的咬出白菜的汁儿来。
用料：
半斤猪肉馅
1个鸡蛋
10片白菜（选择白菜帮的部位）
10来根韭菜（爱吃就放，提味儿）
10多粒花椒
1片姜
2只香菇
1小段葱
适量盐
适量白胡椒粉或十三香
适量老抽或酱油
适量料酒
适量生抽
适量蚝油
适量香油
适量虾皮
做法：
准备工作：葱姜香菇切末
❤️贴士：如果是干香菇，泡香菇的水留好，让它沉淀一会儿，打馅儿的时候可以放进去浮面上的香菇水，提鲜哟。
准备工作：花椒温水泡开，花椒捞出备用。半斤肉馅10多粒就够了，我这照片里的花椒水是2斤肉馅的量。
这也是我在下厨房学的，帮我妈改良了一下。我妈妈通常使用白开水打馅儿的。
其他各种调料准备妥当。我家不吃鸡精味精，喜欢的话也准备一些。
肉馅放入碗中，放入过滤的花椒水，香菇水如有也放入，料酒分几次放入，打馅儿上劲儿。
❤️贴士：注意搅拌馅儿的方向，一直保持一致。比如都顺时针或都逆时针方向。
馅儿打到插入一根筷子不倒为标准。
肉馅中放入鸡蛋，葱姜末，香菇末，白胡椒粉，泡好的虾米，盐，生抽老抽，蚝油，鸡精等调料，继续按同一方向搅拌。
最后放入香油。
❤️贴士：一定最后放香油，能把馅味固住。
不着急吃的话，馅放室温煨10～20分钟更好吃。
煨馅的时候可以准备菜啦。白菜切末，切记选择帮子部分，不要攥水。喜欢吃韭菜，韭菜也切末备用。
❤️贴士：选择白菜帮是因为这个的部位更脆，含水量高，煮出来汁水多多哟。
单拿一个碗，拨出一部分肉馅，加入菜们拌好就可以开始包啦。我家一般是菜肉比例1:1。
这些馅儿用完后，再重拨一次肉馅、加菜搅匀再包，往复这个步骤。


❤️贴士：这步很重要，因为如果全部菜都和肉馅在一起，包饺子的时候，等待中的肉馅里的盐分分别容易把白菜帮里的水分杀出来，越到后来越不好包，包的时候皮也会变粘，不好看。这个步骤避免了这个出水的问题。
煮熟喽，偷吃一个，看，白菜帮看着就脆😍
热腾腾哒
爱吃辣的还可以做红油的哟💕
新疆薄皮包子
用料：
5克盐
600g（三小碗）高筋面粉
10g 白胡椒粉
500克羊肉肉糜
150克（大洋葱约大半个）洋葱
2个土鸡蛋
做法：
一小碗温水加一小勺半盐，温水和面，加水直至面粉成絮状（按人头，人均一碗面，大概200g面粉）
面揉好，醒15分钟，揉3分钟，再醒15分钟
调馅，500g羊肉，10g胡椒粉，10g油，5g盐，150g洋葱丁，土鸡蛋2个，搅拌均匀
揉3分钟，醒15分钟
切面剂子，擀皮，擀至比饺子皮稍厚些
包好后上锅蒸15-20分钟
藏食糌粑
用料：
熟青稞粉，酥油
牛奶，蜂蜜
做法：
煮沸的牛奶，酥油。
蜂蜜、熟青稞粉备好。
牛奶中放酥油、青稞粉、蜂蜜。
抓捏成这样，能成团。
抓捏成均匀的形状。
京酱肉丝
京酱肉丝卷春饼也能吃出烤鸭味✌️✌️
用料：
500克里脊
1袋甜面酱
3勺料酒
一个蛋白
3勺白糖
2勺淀粉
3克盐
3克胡椒
3克鸡精
做法：
猪里脊洗先切片再改成丝状
加3克盐
鸡精
胡椒
料酒
蛋清
生粉拌匀
拌好后封油
锅中倒入油 烧热后倒入肉丝
煸炒肉丝 炒熟后出锅
锅内留油 放三勺糖
倒入面酱
翻炒至起小泡
倒入瘦肉翻炒
面酱均匀的裹在肉丝上就可以出锅了
果蔬溶豆😇精简版
果‮溶蔬‬豆👼👉用新鲜果蔬泥和婴儿奶粉做‮的成‬，适合7个月以上‮且并‬对蛋清不过敏‮宝的‬宝食用‮小，‬小的一颗有营养‮可又‬以练习宝宝小手‮握抓‬捏等精细‮作动‬，入口‮化即‬ 还可以安抚‮宝宝‬的小情绪 👶
用料：
50克奶粉
4个蛋清
7.8滴柠檬汁
5克糖粉
50克火龙果
20克玉米淀粉
1盖海天白米醋
做法：
提前准备好辅材，提前把火龙果和奶粉打均匀备用，蛋清打发，打到有提起小尖尖哦
加入淀粉，打个几十秒，然后把备好的火龙果和奶粉放里面炒匀便可，不要用打蛋器打哦，
装入裱带挤出留尖最好
放入果蔬风干机90度1个小时以上
完美😊😊😊😊
红苋菜鲜虾炒兴化米粉
就是这个味儿，和谐又亲切

没做过的话先把步骤和小贴士看一两遍再做会更顺手！
用料：
一饼左右正宗兴化米粉
一小把金针花
8朵小香菇
一节胡萝卜的量胡萝卜丝
大虾五只去壳鲜虾
一小把红苋菜
2个鸡蛋
少量盐
少量鸡汁
做法：
金针花和小香菇提前泡发好，鲜虾去头去壳和虾线后切块状，把切段和切小块的金针花和香菇与胡萝卜鲜虾一起下锅中火炒香
炒好的料下适当冷水煮开小火再焖五分钟调进一点盐和鸡汁后加入红苋菜煮软再放入米粉彻底吸收汤汁煮软
汤汁接近收干后倒入提前炒好的鸡蛋
转大火把所有材料拌匀和收干水份就可以出锅
开吃
我の夕卜(买) 卖Diet
遇见·美食
用料：
😊or😭心情
来一套～煎饼果子
做法：
四要素：时间 ～地点～人物 ～菜色※
桃山皮月饼
第一次见到这个月饼，被她的颜值深深吸引，于是就打算试一试。颜色是买来自己调的，所以桃山皮就买了牛奶味的，加进去了紫薯粉，南瓜粉，抹茶粉，玫瑰粉。豆沙买了顺南牌的低糖豆沙，觉得腻的还可以在里面夹新鲜水果或者果酱。按我这个配方可以做20多个50g的月饼。
用料：
200g牛奶桃山皮
500g豆沙
适量果酱（水果）
适量各种蔬粉
做法：
将桃山皮分成四等分，分别加入不同颜色的果蔬粉，揉均匀

我皮和馅的比例是:皮15g  馅35g
如果夹了果酱什么的 豆沙就要少一点。
包的时候慢慢包，再用月饼器成型。
烤箱180度预热  放进去后，10分钟就好了
茄子炒豆角(少油版)超级下饭！
这是一道很下饭的经典农家菜，看了很多菜谱都是油炸茄子的，我不爱吃油腻的东西，于是尝试了非油炸的做法，没想到第一次做就非常成功！
用料：
1个茄子
两片姜
一大勺蚝油
两瓣蒜
三根葱
1个红辣椒
七八条长豆角
做法：
茄子和切成条状，豆角切段，大概手指的长度。
蒜头切片，姜切丝，葱切长段，辣椒切小段备用。
水烧开，两滴油，少许盐，放入豆角，水再次烧开一分钟左右捞起，沥水备用。
热锅后，放大概一瓢羹的油，加入茄子，小火慢慢干煸，直到茄子都变软。切记一定要用不粘锅，要不然没法慢慢干煸。
把干煸好的茄子盛起，锅内加入少许油，放入姜葱蒜辣椒，爆香之后放入茄子和豆角，翻炒均匀之后，加半碗水，一大瓢羹蚝油，翻炒两三分钟后起锅上碟。
不变色的盐水煮毛豆
最爱夏天的新毛豆，自带清香，翠绿喜人，盐水随便一煮，一粒粒好吃到停不下来！
用料：
500克毛豆
20g+10g（洗毛豆用）盐
1个八角
2片香叶
3g桂皮
4g干辣椒
1g青花椒
0.5g食用碱
做法：
准备好所有材料
毛豆清洗干净
剪去两头，方便入味
加入10g盐，抓洗两分钟，这一步是为了毛豆更入味，盐水也有助于保持叶绿素稳定。
热锅，倒入所有调料，炒出香味。
加水，这一步水量跟咸淡有关系，可以根据自己的口味尝一尝。
水煮开后放入毛豆，加入食用碱。
大火煮15分钟，盛出，过凉水，等煮毛豆的汤汁变凉后倒入毛豆，浸泡入味。
完成！
0基础～保姆级～不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)
因为疫情的原因，现在很少出去吃饭，我家小公主说想吃以前外面吃过的饼(锅盔)，好吧！锅盔估计我是做不出来了，整一个类似的应该还是可以一试的，为娘我只有努力再努力一下啦！
        前后忙活了几小时，最后成品得到的闺女和家人的一致好评，只是。。对于这个冠名。。哎！👧🏻说这叫葱油饼🥰～👨🏻说这叫春饼💫～👨‍🦳🧑‍🦳说这叫酥饼～本着谁也不能得罪的宗旨，我决定给这饼起名为：葱油香酥春饼💐💐💐
        附上葱油的配料和熬制方法！！
用料：
主面团
500克①中筋面粉
300毫升②70度开水
适量(抹面用)③玉米油
2～3克④盐
葱油配料
100克①小葱
35克②洋葱
2瓣③大蒜瓣
25克④姜丝
500克⑤玉米油
2个(约4克)⑥八角
1小块(约1克)⑦桂皮
2.5克⑧小茴香
1小片⑨香叶
酥油配料
80克①葱油
35克②中筋面粉
按需适量③盐
按需选配葱花
按需选配花椒粉
按需选配胡椒粉
做法：
        300毫升开水降温至70度左右(如果你不确定自己家面粉的吸水量最好留个50毫升最后看情况分次加入，直至达到所需面团的软硬度)。                                                       如果没有温度计，水温可以高，但是不要低于这个温度，实在对于温度没有概念，就一杯开水，加五分之一冷水混合后的温度就可以了！(今天刻意去测了一下，50毫升凉开水＋250毫升开水混合后的温度在75度左右)
        500克面粉和3克盐放入不锈钢盆中混合均匀，将300毫升70度的开水全部倒入500克面粉中(每家使用的面粉不同吸水性也不相同，所以建议大家不要将水一次性加入，应该根据面团情况添加，我家面粉蛋白质含量在12.5，所以水的用量比较大)，用筷子初步混合均匀，此时会有点烫，最好不要用手去揉😂
        等面团稍凉一点的时候，就可以直接用手揉了，开始面团是很粘手的，因为我们需要一个比较软的面团，所以水的用量稍多，可是你揉着揉着它就慢慢变得光滑起来，直至处于一个神奇的阶段，就是你用手去捏它，它很粘手，可是你用手去揉它却不粘手，这就是我们所需要的面团状态了！小视频已经就位，大家加油！！！(如果分几次加水，每加一次你都会经历一次粘手→不粘的过程😂😂所以养成记录的习惯，这样下次你就知道可以加多少水)
        我揉好的面团总重量约为789克，我均分成六块，每块约为131克，整型好了后给每块面团抹上一层油(抹油这步不能省，差不多先生和差不多小姐们别偷懒哟！)然后放入烤盘，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏一夜，晚上揉早上做，比较省时🥰最好用没有味道的油抹，我用的玉米油。整成长条状有助于后续擀成薄片。大家如果喜欢吃稍微厚一点，那么克重不需要改，可是大家如果喜欢吃薄一点，克重可以改成80克一个左右的。厚一点的饼口感外焦里嫩，薄一点的饼酥脆，您可以根据家人的口味自己掌握饼的厚度！(此方可以做饼六个)
        重头戏！！我们开始准备熬葱油吧！凉拌，香锅，拌面都用的上，简直就是居家必备之秘籍！！所有香料(八角，桂皮，小茴香，香叶，香料易少不易多，不喜欢也可以不放)放在温水中浸泡15分钟后取出来控干水分。                                                                小葱洗干净控干水分，分成3段，葱白一段，绿色部分切成两段，大蒜瓣切片，生姜切丝，洋葱切丝备用。(图片误删以后再补上😂)
        自己家吃，葱油我一般一次熬500克，所以用不锈钢的小奶锅就够了。奶锅内倒入500克玉米油，烧至五六层热时(油面比较平静，有微烟，锅底可见有水纹在涌动)，放入葱白、洋葱丝，蒜片，姜丝，转小火熬制15分钟。(刚下食材时可以盖一分钟盖子，也别盖太久，就一分钟足够了，免得油溅出来)    葱白熬制15分钟后下香料(也可以不放)和剩下的小葱，小火再熬15分钟，关火。晾凉后过滤去掉食材残渣，葱油就熬好了，装入干净的容器冰箱冷藏保存。
        面团和葱油可以提前一天制作，节约时间，第二天早上只做饼就能开吃了！！将冰箱冷藏了一夜的面团拿出来室温放一会儿，我们先开始制作酥油～～35克中筋面粉放入小碗中，然后取80克葱油烧热后倒入面粉碗中(油温7～8成热就可以了)，葱油和面粉混合均匀备用！葱油香酥春饼的灵魂～酥油就制作好了～                                                        在酥油里添加家人喜欢的调味品：               ①只加盐就是原味，可以先做一个，尝尝咸淡再加盐，千万别一次加太多😂                  ②加盐和胡椒粉，咸香中带点辣③加盐和花椒粉就是椒盐味④盐＋胡椒＋花椒粉全加就是又咸又香又麻又辣😂大家可以自己创新。                                                                       我今天先做了两个原味，然后加胡椒做了一个，最后加花椒粉又做了一个，一小碗酥油做了4个饼，3种口味！
        案板上抹一点油(我用的硅胶垫，本来就不粘所以没有抹)，取一块面团，由中间向上和中间向下把面团擀成长条形，擀面杖切记不能用平常那种来来回回的擀面的方法，擀几下可以把面团揭开一下(就是将面团和揉面垫分离一下)，免得面筋绷得太紧。
        开始面团擀成了一个竖写的数字“1”，你可以转动一下揉面垫使面团成为一个大写的“一”，如果案板够大的也可以直接把面团摆放成“一”。然后继续擀成薄片，越薄饼的层数就越多，擀面依然只能向一个方向用力，不能来来回回的那么擀面皮哟！！如果你愿意真的可以将面团擀的薄如蝉翼！！
        面片擀好了，刷上你喜欢的酥油，请忽略上面的小葱(闺女等不及撒葱花了😂)
        然后在酥油上撒上适量的葱花，我家喜欢葱，所以我放了很多😍
        然后这样，从长的一边慢慢的将面片卷成一个长条，面片很薄不是很好卷，尽量卷的紧一点不要有太多空气。
        然后从一头开始将面卷条这样盘起来
        最后结尾压在面团的底部就可以了，如果有人帮你煎饼，那么你可以先进行下一个步骤，如果没有人帮你煎饼，那么你可以将剩下的面团都做成这样再进行下一步！(做好的加盖保鲜膜)
        盘好的面团，也是由中间向四周擀成圆形或者椭圆形，口感软的还是酥脆的取决于你擀的厚度，越薄越硬越酥，厚一点就是外焦里嫩！
        不粘锅里刷一点油，预热一下锅，然后将擀好的面饼平铺在锅里，中小火煎至两面微黄即可，一面也就煎了约30～40秒左右(时间也是根据你的厚度来的，这个属于厚一点的)
        葱油香酥春饼就做好了，稍微凉一凉就可以切块开吃了，也可以直接拿手里啃😍(这个属于薄一点的)
一个一个盘好
然后再擀成圆形或者牛舌状
一层硅油纸一层饼
我一次做十几个，然后这样用硅油纸隔开，放入冷冻室，要吃的时候直接拿就来煎就行了！
冰糖雪梨藕粉汤
因为加了藕粉，汤汁儿浓浓稠稠滑滑的；
藏红花让颜色变成淡淡的红黄色（其实更想加点儿桂花的）；
至于红枣玫瑰，还是百合莲子，随意了，下次试试山楂枸杞喝起来味道怎样
Ps.手边有煮好的藜麦，也被加进去了，还不错
Pss.还要加银耳啊
用料：
藕粉1包香梨1只
红枣2颗冰糖2块
藏红花10根玫瑰干花2朵
奶锅1只纯净水600ml
做法：
梨削皮切块，和冰糖红枣藏红花玫瑰花一起放入锅中煮开
藕粉用少许温水化开，待锅沸腾倒入
搅拌，关火，倒入小碗开吃
酱烧炸鸡（左宗棠鸡）
我很喜欢吃鸡翅啊炸鸡啊~！🐔因为真的好好吃哦~~！😋
叫外卖最喜欢叫Domino的Chicken Wings了！🐔
我一次可以吃10只。。。醉了。。。
后来吃到一个韩式炸鸡🐔
炸鸡之余，外面裹着浓稠的酱汁🍗
真的太！赞！了！😱
表皮还是很脆，里面的肉很嫩香，酱汁让口感变得更丰富！！🍴🍴😍
找了个简单的炸鸡菜单，是用烤的，比较不容易上火哦~~！😊
原名字是 General Tso Chicken,查了一下叫左宗棠鸡
其实根本跟左宗棠没关系啊🙄🙄
欺负我历史不好吗 lol😂😂
好吃就够了O(∩_∩)O
Recipe：http://www.pickledplum.com/baked-general-tso-chicken-recipe/
用料：
450g去皮鸡胸
1/4杯面粉
2个（打散）鸡蛋
2杯玉米片
#酱料
3/4杯鸡汤
1/2汤勺番茄酱
2汤勺酱油
1汤勺海鲜酱
1.5茶勺泰式香辣酱
3汤勺米醋
1.5汤勺白砂糖
2汤勺＋2汤勺玉米淀粉＋水
#可加可不加
1茶勺芝麻油
2个（碾碎）干辣椒
适量芝麻
做法：
烤箱，中高层，预热230℃左右。取一个烤盘，铺上烤盘纸。
把鸡胸肉切成大小合适的鸡块。
取三个大碗。
第一个加入面粉。
第二个加入打好的鸡蛋液。
第三个加入碎玉米片。
将上述准备好的鸡块依次1裹上面粉， 然后2粘上鸡蛋液，接着3覆盖上玉米片。然后排列在烤盘上。
放入烤箱里烤13分钟左右，直至玉米片变成有点金棕色。（这个步骤的同时可以进行下一步骤）
去一个中等大小的容器，放入上述所有酱汁材料（玉米淀粉除外）。
然后将混合好的的材料用小火稍微加热，玉米淀粉＋水快速搅拌后加入混合材料中。煮一分钟左右直至酱汁变粘稠。
把烤好的鸡块转移到平底锅里，小火加热，倒入5中的酱汁，搅拌让每个鸡块都均匀覆盖酱汁。※如果要加入芝麻油，芝麻和干辣椒，也是这一步骤加入。
起锅装盘~~
趁热吃哦\(^o^)/~
腊肉焖饭
腊肉焖饭，也是腊肉生炒饭。采用优质五花肉腊肉，大米浸泡，用油生炒大米至半透明状，加入适量的水焖，这样做出的米饭不仅香滑，粒粒分明，柔软好吃。浓浓的腊肉香，肥瘦相见，香而不腻，满口留香，配上蔬菜，营养均匀。
用料：
200克腊肉
150克大米
100克胡萝卜
60克蒜苗
8ml花生油
3克盐
3ml酱油
15克豆瓣酱
做法：
准备食材：五花肉腊肉、大米、胡萝卜、蒜苗等食材；
大米洗净浸泡1小时，捞出沥干水，放油、盐拌均；
腊肉切片，胡萝卜洗净去皮切粒，蒜洗净切段；PS：腊肉如果太咸的，可以用盐水浸泡可以去咸。
热锅倒油，小火煎腊肉，煎至微黄；
加入切好的胡萝卜粒、蒜苗，爆香即可起锅；
锅中放油，把腌制好的生米倒入翻炒至半透明状；
加入适量的水，转为小火焖至熟；PS：需要翻转几次，防止粘锅。
把炒好的腊肉、胡萝卜、蒜苗倒入翻炒；
放盐、豆瓣酱，酱油，翻炒至熟即可。
双层鸡排三明治🥪
中午吃了炸鸡排，剩了两块。
晚上来做鸡排三明治~

酱汁是改良其他博主的，地址如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103808850/
用料：
1块鸡胸肉
三片卷心菜
1/4个洋葱
少许面包糠
1个鸡蛋(裹面包糠
少许面粉(裹面包糠
酱汁:
2勺蕃茄酱
3勺白糖
3勺生抽
2勺蚝油
白芝麻
0.5勺细辣椒面
2片杂粮吐司
做法：
鸡胸肉斜切成两三片，用刀背拍松。装到袋子里加盐 胡椒 生抽腌渍过夜。
找一个保鲜袋，倒点面粉进去。让鸡肉两面都沾上面粉，这个操作我一般在袋子里进行，会很方便。
抖掉鸡排上多余的面粉，按照面粉-鸡蛋-面包糠的顺序来就可以。(鸡蛋里面可以加少许的水或者牛奶稀释一下)
炸炸炸。
接下来做酱汁，酱汁的方子来自这位博主。我根据自己的口味改进了一下！                    地址在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/103808850/
酱汁里面的辣椒我用的味好美的辣椒粉，很细的，不要用粗颗粒的辣椒面哦。              图为中午吃的炸鸡排~
酱汁里面加上切细丝的洋葱拌匀待用。加上洋葱真的超级好吃！！！！
两片吐司先涂上酱料。
按照 吐司-卷心菜-鸡排-洋葱酱料-鸡排-卷心菜-吐司 的顺序往上摆。
之后用保鲜膜包上压上一个盘子放两分钟，从中间切开就可以吃啦。
真的炒鸡好吃~
火龙果奶昔
我的榨汁机可以说是肥肠的不给力，刚榨就没电了，还好充了十分钟就可以工作了
用料：
火龙果
酸奶
做法：
为什么我榨的果汁辣么好喝！！                                 No1.只放了蓝莓味哒酸奶，就是半个火龙果用小勺挖成小块放入榨汁机，蓝后倒入一瓶蓝莓酸奶，就好啦～我发现火龙果跟什么榨就会变成什么味，今天放的蓝莓酸奶，就是满满的蓝莓味！！
清炖排骨
拒绝油腻，原汁原味，就选择清炖排骨吧
用料：
1500克排骨
1根葱
10片姜
少许克盐
1勺料酒
五瓣蒜
2根玉米
2个大料
做法：
肋排骨，切块，洗净。
开水煮10分钟。
捞出，再用开水冲净。
葱姜蒜大料干辣椒切好备用，这里放了根沙参，两根天麻，这两样可以不放。
烧开水，放入排骨，调料。
酌情加勺料酒，煮90分钟，60分钟以后加盐。
90分钟后放入切好的玉米，再煮30分钟。
大火煮
选用密封好的锅具事半功倍，锅里沸腾千里，锅外平静如水，不会有一点漏气，这样可以锁住水份和营养。
出锅，放点香菜。
蒸蒸日上
用料：
500g面粉
5g酵母
20g奶粉
做法：
面粉奶粉混合，酵母加40度左右的温水化开和面。揉成软硬适中的面团，多揉一会，尽量把面团揉光滑。(面光，手光，盆光)
盖上湿布，发酵至两倍大。取出面团排净空气，做成各种花式，放入笼屉静置20分钟左右，大火烧开改中火蒸约25分钟。关火，两三分钟后取出。
松软可口，奶香浓郁的各式馒头就做好了。
超好吃的紫薯南瓜饼
在下厨房学习了大家制作南瓜饼的各种攻略，到目前制作了三次，其中紫薯味的大家赞不绝口。当然跟大神没法比，就是分享交流一下，顺便记录做法用量，以资留念。
用料：
1000克南瓜
700克糯米粉
350克紫薯
少许红糖
25克/一小包奶粉
少许黑芝麻/面包糠
做法：
1.馅料的制作。
紫薯去皮，切小块，放在锅里蒸大概15分钟，筷子可以轻松戳穿即可。将紫薯碾成糊状，加入红糖和少许奶粉调味，抓匀。实在太干就加点开水，或者把奶粉换成牛奶。
2.蒸南瓜。
南瓜去瓤，去皮，切薄点，上锅蒸十分钟左右，筷子可以轻松戳穿即可 。
3.和面。
        想要做带馅的南瓜饼，和面的步骤很重要，面没和好，韧性就差，馅料容易露出来。
        南瓜蒸好后，沥干水分，碾碎，趁热倒入部分奶粉、糯米粉（有人说这里要加玉米淀粉，我就加了一点点，不知道有什么用途），搅拌。对糯米粉用量不熟悉的朋友可以一次加一点，慢慢调整用量，因为每个人南瓜含水量不同，糯米粉用量可能差别比较大。反复揉至面团光滑不沾手。
tips:1.一开始做的时候南瓜放凉了，糯米粉加进去毫无韧性，呈现一块一块的，粘不到一起。后来两次调整了，南瓜很热的时候就加入糯米粉，就好了很多，但是依然韧性很差。
2.面没和好也不要放弃，我是揪了几坨面放到锅里蒸一会，然后再混合揉面，明显韧性强多了。
4.包馅。 
      揉好的面，用保鲜膜包着醒发20min。把面揉成长条，盘起来，用保鲜膜盖着，以免制作过程时间长，面表皮被吹干。
      试了好几种方法包馅的，因为糯米揉的韧性不如面粉，容易露馅。最好的方法还是先捏成球状，再抠个洞把馅放进去，封口捏紧，轻轻压成饼状。沾上黑芝麻或者面包糠。
5.炸。暂时不吃的话可以冻起来，想吃的时候直接炸，冻了的南瓜饼更不易粘锅。控制好火候，起锅。
6.吃。南瓜香+紫薯香，香气饶舌，三日不绝，哈哈。
寻常人生-白菜卤
【寻常人生-白菜卤】

《孤独的美食家》中国版第一集，赵文瑄穿着四兜工装，背着保守款式的双肩包，行到永康街，在“小隐”点了一份猪油饭，配咸猪肉和白菜卤。一边斯文地吃着一边画外音回忆往昔。

这是位真正的美男子，他的出场不消有什么台词，但应该是那样——“振保的生命里有两个女人……”，或者，小太平揭开昆仑奴面具，对那张动人的面孔一见钟情。总之，赵文瑄演五郎，当然不会像松重丰那么有说服力——谁又会相信，这样一张眼波流转的脸庞，会是用美食消解孤独的杂货店大叔呢？

无论在任何年龄，遇到这么一位一个眼神一个微笑就能让人神魂颠倒的男子，那基本都是一场爱情灾难。这样的男人，也绝不是一餐一饭，牵住了胃就能牵住心的良伴。

快醒醒！看看身边那位中年，那才是你的宿命，他正津津有味地就着软烂入味的白菜卤，大口嚼着米饭。你问他：“好吃吗？”他瞄你一眼，真诚地点点头，继续夹起一条白菜吸进嘴里。

白菜卤就是卤白菜，用猪油炸酥红葱头，再爆香香菇和虾干，下白菜，加足水，一并煮开，调味，转小火慢慢熬煮，直到白菜吸饱了鲜香的汁水，软烂入味。如果用入了冬的大白菜，又甜又脆，煮出来比山珍海味都好吃！食珍馐，连三顿，即已消化不起；食白菜，日日年年，倒是不腻不弃。

彼此望望，寻常夫妻的人生滋味，每一天，也值得细细品味。
用料：
十几片白菜
一小把虾米
2朵干香菇
1个鸡蛋
适量盐
适量糖
适量生抽
适量油
适量红葱头（洋葱）
做法：
热锅，锅中放一半猪油一半菜油，大约1cm高，放入红葱头碎或洋葱碎，中小火炸，炸至大部分洋葱都变成金黄色，用铲子把葱酥拨出来，放小碗里备用。
香菇切丁（最好是泡发的干香菇），虾米冷水泡一会儿，用厨房纸吸干水分，如果虾米比较大，可以稍微切碎一点。
用刚才的葱酥油，烧热，下香菇丁，炸至有香味，香菇丁变干变黄。
加入虾米，继续翻炒炸制，炸到有香味且金黄。盛出一半备用，另一半留在锅里。
加入大白菜，加一点盐和糖翻炒，炒匀即可。加入水，如果是炒锅，加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅，到白菜的高度即可。
加入一些之前炒的葱酥。
加入2汤匙料酒，3汤匙生抽。大火烧开，小火炖煮，约20-30分钟，尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。
可以另起一锅，少量油炒一点鸡蛋碎，放入白菜卤中增加风味。
白菜盛出，汁水浇上去，再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎，撒蛋碎，开吃吧！

这样熬煮过的白菜，真的比肉还好吃了！
香蕉紫薯椰蓉球
紫薯营养健康
用料：
10克椰蓉
5个紫薯
1根香蕉
做法：
新鲜香蕉一根
紫薯上锅蒸熟
紫薯捣碎即可
将香蕉包入紫薯
享用美味早餐
福建炒米粉
用料：
新竹米粉（台湾细米粉）
卷心菜
肉丝
蒜头
黑木耳
虾仁
香菇
做法：
肉丝需要选择肥瘦相间的，用盐、糖、料酒腌制15分钟入味
爆香蒜头，炒肉丝，然后一次放入虾仁、黑木耳、香菇，一起翻炒，加入盐、糖、白胡椒粉、一点料酒、蚝油调味
放入用开水烫好的米粉，和已有的材料一起翻炒，因为米粉本身没有味道，所以要均匀翻炒才能入味，最后放入卷心菜，如果炒得比较干，可以加入一点高汤或者热水，最后可以依个人口味撒上葱花或者芝麻。
银耳桂圆枸杞糖水
心血来潮做的~
用料：
半朵银耳
看着放吧桂圆
看着放吧枸杞
看着放吧冰糖
做法：
泡发好银耳~放到锅中熬至粘稠~我用的是电饭锅，银耳滚开后，不打开盖子，容易冒汁水出来，这个要注意，要不回头有得打扫~
这是成品，银耳很糯~感觉吃进好多胶原蛋白~过程忘记拍了~就这样吧~
白贝蒸水蛋
鲜甜的白贝配合滑嫩的水蛋一起食用，是老少咸宜的下饭菜！
用料：
1斤白贝
5-6个鸡蛋
1/2茶匙油
1/2茶匙盐
适量清水
1茶匙生抽
做法：
鸡蛋充分打散，加入油、盐，再加入相当于鸡蛋液2倍份量的水并搅拌均匀，变成水蛋；
白贝洗干净，放进水开了的锅里烫煮到开口；
锅里放水，水开后把盛有1/2水蛋的盘子放进锅里蒸；蒸的时间约为4分钟，蒸的过程，1分钟打开一次锅盖，以消除水蛋表面的气泡；
水蛋凝固后取出，把白贝有肉的一边插进去水蛋里面；
把剩余的1/2水蛋倒进去插有白贝的水蛋上，再放进蒸锅蒸到水蛋凝固；
食用前再淋上少许生抽；
建议食法：取出白贝，白贝与水蛋一起食用，非常鲜美嫩滑！
全麦馒头
用料：
200克全麦粉
半瓶牛奶
2-4克酵母
做法：
把所有东西和在一起，揉20分钟，静置发酵
发酵好至面团不回缩，揉成你想要的形状，蒸锅内静置10分钟，再开火蒸15-20分钟
水煮蛋
怀孕了，妈妈特意买的几只母鸡特别给力，每天都能捡六只鸡蛋🥚，而且个头特别大！妈妈都拿来给我吃✌️✌️试了下开水冲蛋，但是那次不知道是不是吃多了哈密瓜，有点拉肚子，这次我就改成白水煮蛋了，味道真的不错👍
用料：
鸡蛋一只
做法：
鸡蛋清洗干净表面的污迹
加清水没过鸡蛋
小火煮开
听到鸡蛋在锅里翻滚撞击锅底发出“乒乒”的声音，一分钟后关火，盖上锅盖焖煮，耐心等待五分钟……
待水温后取出鸡蛋，剥壳，开动啦！小心烫^_^
牛肉三明治
今天做了二个，一个儿子带去学校当中午便当，一个我早上当早餐
用料：
3片牛里脊
3个鸡蛋
6片生菜
1片紫甘蓝
6片全麦吐司
1个番茄
适量沙拉酱
做法：
牛小里脊买来时菜场会用小榔头敲一下，今天是三个三明治的量，牛里脊用糖、生抽、耗油、橄榄油、料酒、玉米淀粉拌匀腌制15分钟左右
腌制的时间，洗生菜、番茄、切紫甘蓝丝，开始煎鸡蛋
鸡蛋煎好，用平底不粘锅煎牛里脊肉
煎好一面1分钟左右
二面煎好备用
处理好的配菜
全部准备好
开始做三明治了，吐司上铺上一片生菜，挤沙拉酱
放牛里脊，挤沙拉酱
放番茄片，挤沙拉酱
放荷包蛋，挤沙拉酱
放紫甘蓝丝
铺上生菜和吐司片
用保鲜膜包裹起来可以包三层，好切一点
对半切开
还可以吧
配早上现包的小馄饨
猪油版的各种酥（叉烧酥 紫荆花酥 菊花酥 元宝酥 ）
我写这菜谱目的是为了记录做酥的经验 以及方便以后再做
参考了许多方子 系统总结了一下 发现有些丢失材料信息 还寻找了一些规律 另外酥类的造型可以多变 整体写一下 
9/21/15经验：
鲜肉月饼过程煎18：方子能做30个配15g的馅 大小合适 一口一个香酥 红点用色素 要烤前筷子蘸上 可以稀释  如果忘了（像我一样）烤后也可以 但是不要稀释了 （如果不想成花脸）
肉馅350g配了100g鱼泉榨菜粒粒香 香油 姜粉 花椒粉 要放一点点盐 我还机智的放了蒸鸭蛋黄的汁儿 抓出粘性 

抹茶酥：想要中间没白心 卷的时候要注意 第一次卷时长边不要有太多空白 第二次卷的时候看两边哪边的层次均匀就从哪边卷 另外 擀皮的时候 我发现因为没补面 如果酥的外面朝上擀容易把层次擀的太开 如果背面朝上擀可以避免这个情况 不过要注意擀的时候要四面八方转着整体擀 让底下的外皮均匀展开

枣花酥：还是先四分再12分的好 如果想酥形状好 记得包好后一定要均匀压 馅不要有多有少 这样花瓣转上来才能均匀好看 。。。不过吧说起来容易做起来还是有难度的 咱又不是机器。。

8/23/15经验：抹茶酥过程见17 
酥皮是方子的量 油酥加8g的抹茶粉 做24个加蛋黄的抹茶酥 http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/
蛋黄加馅大概35g左右 蛋黄14g＋25g馅 也是可以包的 将将够 如果想皮厚实点 做20个

4/22/14经验：叉烧酥 另写了方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/
心得见步骤6，7 
酥皮制作用了一半的量  
油酥先全部分好 保鲜膜盖上 油皮揪下来四个做好包好再揪 整体保湿感觉皮更不容易干
 
4/12/14经验：
放了油炒制的馅容易热涨撑破酥皮 吐馅儿 热胀冷缩原理

这次做红豆馅没有称糖的重量 感觉热的时候挺合适 做了酥 凉后就有点淡 所以做红豆沙热尝时要够甜放凉才好吃

这次没有用焖煮法 泡了一天的红豆很容易开花 原因可以与红豆也有关系 水剩了俩指节时用搅拌机打成蓉（这样的水量合适）然后再回锅炒  

先和油皮 再油酥 这样省去油酥放置时间 不容易漏油 揉出筋没必要 但是一定要揉光滑

量不要太大 虽然保鲜膜实时盖着保护 感觉越做皮越不顺手 
这次是28个 20g的馅 23g的皮（13.5g油皮+9.6g的油酥）具体配比在下面 

11/25/14 经验：
枣泥里要放十分之一比例的熟糯米 还有小于十分之一比例的黄油 炒的干一点 好包 不放糖！ 枣泥处理第三次效果最好：
第一次 是干枣直接用剪刀剪肉 很累 
第二次 是干枣先煮软再去核 更累 因为枣太软 核挑不干净 
第三次 是先用热水泡 水量没过枣即可 大概没多久干瘪的枣就膨胀了 再剪 这样最省力 泡过的水一部分搅馅熬馅 多的就喝了吧 

这次的馅皮比例是15g枣泥 21g皮 比例合适 大小也合适 

猪油做酥 果然比黄油效果好多了！！所以我建议大家能用猪油用猪油 宁可一次少吃一口 也不能少了好味道
这次用了一斤的猪板油熬 出了一大碗猪油（目测大概300g 待以后考证） 参考《熬猪油》http://www.xiachufang.com/recipe/135736/
用料：
200g 油皮面粉
70g 油皮猪油
20g 油皮糖
90g 油皮水
180 油酥面粉
90g 油酥猪油
560g（28个*20g）可以调整馅（红豆 枣泥 栗蓉等）
装饰蛋黄液
适量芝麻
做法：
将油皮中的中粉和糖混合均匀 加水揉成团 加入猪油揉至表面光滑 
包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
（松弛时做油酥 猪油和水一起加入也ok ）

油皮多揉 皮挺软的 好揉 揉出膜擀酥不容易破
油酥部分和成团 包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
馅 油皮 油酥 都分成28份
酥皮的过程：
油皮按扁 包上油酥
捏紧收口朝下放案板上
用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
最后的小尾巴朝上 按扁
与上次擀的方向成90°再用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
依次做28份 实时用保鲜膜盖上保湿
酥皮都擀好后
取一卷酥皮 小尾巴朝上 用手指中间压下
将两头往中间推
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮 包馅
（图片借用的 不好意思）
叉烧酥：
皮用了一半的量 叉烧大约100g
叉烧肉用的叉烧酱腌制一晚以上 肉烤熟切丁 拌入炒香的芝麻 外加叉烧酱或者自制的叉烧酱（300g水 一勺酱油一勺耗油一勺糖 一勺淀粉 小火熬透明）
叉烧肉+芝麻+酱 和好备用
酥皮分成了16份 叉烧肉大约三四小块 （不要太多 太咸 这个比例感觉酥皮口感很出众） 

包法随意 注意封口要压实 受热膨胀的很厉害 我感觉图片上这种饺子状很不错 开口了也不会流出来 (*^__^*) 都怪我一开始馅太多 要是少点其实不会留那么明显
紫荆花酥：
（步骤图借用的 成品图是我的）
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
刀子划开六等份
用刀片将每个花瓣的表皮平均分层三份 只要划到里边的馅即可
用手将每个花瓣捏起来 捏紧
中间刷蛋黄液，撒适量芝麻即可
菊花酥：
（成品图是我的）
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
剪刀先4分 每个部分再两刀三分
（用剪刀比刀好）
然后将每片翻转向上
中间用筷子点一点蛋黄液 撒芝麻
元宝酥：
（步骤图借用的 成品图是我的）
包好馅 收口朝下 搓成椭圆形
两端使劲压扁，成两个耳朵
再往中间隆
在捏成元宝的形状
表面刷两层蛋液
（我元宝酥做的最不好 俩耳朵总是不一致）
最普通造型：
直接包成圆球 收口朝下 上面刷蛋液 撒芝麻 就是最普通版本
要是椰蓉馅 可以做成椰蓉开口酥 普通版 上面用刀划十字
烤箱预热 180度 20分钟
（烤箱因人而异 要注意上色情况 适当调整 浅了可以温度再高些加几分钟）
一定要预热！！酥类糕点起酥必须够温度才成
抹茶酥：方子的量 油酥加8g的抹茶粉 
揉好 分12份！！其他步骤一样
卷好以后中间切一刀 切面朝上按扁擀大
包馅
鲜肉月饼：方子能做30个配15g的馅 
（肉馅350g配了100g鱼泉榨菜粒粒香 香油 姜粉 花椒粉 要放一点点盐 我还机智的放了蒸鸭蛋黄的汁儿 抓出粘性 ）
包的形状方法见步骤14 

红点用色素 要烤前筷子蘸上 可以稀释  如果忘了（像我一样）烤后也可以 但是不要稀释了 （如果不想成花脸）
北方人的炸酱面
炸酱面是北方的传统美食，承载着北方人美好的记忆和厨艺传承。
今天发布的菜谱来自我妈妈，儿时最爱她做的那一口炸酱面。当然也有我自己的改动，味道更适合偏辣口的朋友。
浓厚的酱香味儿加上饱满的肉粒，拌上面条和时令蔬菜，好吃到爆！
用料：
五花肉
干黄酱
蒜蓉辣酱
酱油
料酒
葱姜蒜
辣椒 八角
面条
黄瓜
豆芽
胡萝卜
做法：
超市常见的干黄酱（可以是任何牌子），蒜蓉辣酱（或者单纯的辣酱），二者比例是2：1
家里人口少，所以我只放了一包干黄酱+半包辣酱，加水调和好。
注意水不要一次性加很多，边调酱边加水，这样比较容易掌握酱的稀稠程度。调到上图这样就可以，放在一旁备用。
葱姜切片（这个最后是要从锅里检出来的所以不要切太碎），蒜切丁，小米椒一只（可以不放，我家是因为婆婆爱吃才加的），五花肉切丁。
热油（我用的自己榨的纯花生油），肉丁放入锅内。
加葱姜辣椒八角翻炒
翻炒至肉丁变色加入料酒继续翻炒（这两步是为了去除五花肉的肉腥味儿），翻炒至肥肉粒有透明感为好。
调小火，将锅里除肉以外的料捡出，放入调好的酱，慢慢翻炒，注意不要糊锅。
直到酱开始咕嘟冒小泡放入蒜丁，锅里飘出蒜香味关火。
蒜不宜放太多。多了蒜会掩盖酱和肉丁的味道。大概2枚蒜就好，吃完嘴巴也不会有味道。
今天的菜码，黄瓜切丝，胡萝卜切丝后烫好，黄豆芽提前煮熟。
我们北方人吃炸酱面菜码比较随意，并不拘泥于黄瓜一种，豆角，青菜，小白菜，根据个人口味制作，一样的炸酱就能吃出无数种味道。
午饭炸酱面，开吃！
海苔饼干
作为一个舟山人，做饼干也离不开海味儿。少糖少油，解馋的同时不忘健康。
用料：
10克海苔
克中筋粉200
糖15克
1克盐
酵母2克
小苏打1克
牛奶100克
植物油40克
做法：
将粉过筛，混合所有材料，加入油和牛奶，混合成面团，保鲜膜包裹，醒30分钟
用擀面杖擀成
5cm左右的薄片，尽量薄一点，成品会比较酥脆，或者用模具做成自己喜欢的形状。
烤箱预热175度，20分钟左右，看自家烤箱的脾气。晾凉，密封保存。
辣炒蛏子
超鲜，超爱
用料：
500克蛏子
2根指天椒
根葱
片姜
1.5勺豆瓣酱
1勺料酒
1勺生抽
做法：
蛏子洗净用开水焯一下，壳全部打开就可以了
葱姜爆锅，加入一勺半豆瓣酱炒香，再倒入蛏子和指天椒翻炒，再加一点点料酒，一勺生抽，翻炒均匀出锅
手撕洋葱炒蛋盖广式香肠饭
由手撕包菜引发的灵感，盐可以少放，多流些眼泪即可
用料：
2头半卤肉饭剩下的洋葱
两根买一送一广式香肠
两顿的量新米
俩鸡蛋
做法：
用手把洋葱撕碎
鸡蛋这步省略，家传秘方
同时蒸米饭，冒气儿了把香肠折断放入
大火快炒
自制蜂蜜柚子茶
到换季就一直咳嗽不止，据说柚子茶有止咳化痰的攻效，正好柚子从树上摘的，蜂蜜自家养的蜂采的，柚子茶的材料随手取得，为何就不自己试一试呢。。。
用料：
个柚子                   1
适量蜂蜜
适量冰糖
适量盐
做法：
1、柚子皮洗净，用盐揉搓表面，除去皮表面的腊质。（图略，没拍）
2、取皮，柚子皮去除白色的瓤，能弄多薄就弄多薄，比图上的还可以再薄些，白色物留多了发苦。
3、皮切丝泡盐水。取好的皮切细丝，泡盐水10分钟，进一步去除苦味。
4、取果肉。柚子皮泡盐水期间剥柚子肉，尽量不要留白色物质，记住一点，白色物会发苦，能不留就不要留！
5、熬煮。锅里放适量水，加入柚子皮，适量冰糖，开火煮至果皮变透明，放入果肉，开小火熬煮至锅内浓稠。（我水放多了，煮了3个小时）
6、熬煮至浓稠后放凉，加入适量蜂蜜，装瓶即可。（蜂蜜在高温的情况下会破坏营养成份，所以熬煮好的柚子放凉后再加入蜂蜜）
桂花蜜
金秋十月，又迎来了桂花香，在这桂花盛开的季节里，尝试一下自己动手做桂花蜜吧。
用料：
适量金桂花
适量蜂蜜
一小唑盐
做法：
新鲜桂花
精挑细选，去杂质，用水冲干净，控干水份，放盐腌制一小会，再水冲干净，控干水份
玻璃瓶开水烫后，放蜂蜜桂花一起混合，盖紧后冰箱冷藏三天三夜后，可以食用