xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
像冰淇淋一样的Fraisier Cake
多年以前在韩国学裱花的时候，老师给吃了一块蛋糕。当年的我还不会做法甜，简直惊为天人。多年后，我自己做法甜了，终于可以做来吃了^^

这款蛋糕很百搭，你可以搭配夹心做法甜慕斯。可以做成冰淇淋。可以做梦幻草莓蛋糕。可以做雪胖子…希望大家可以脑洞大开，创造更多好吃的搭配

蛋糕底是海绵，这样的蛋糕都不能用戚风，承重不够。模具是28*28的烤盘

整体蛋糕模具是直径18cm大甜甜圈一个，加2个方形小号泡泡硅胶模（昨天被试吃掉了，没拍照），想做小分量的自行按比例减少

不要再问会不会甜，能不能减糖。要减糖自己尝试，后果自己承担
用料：
原味海绵：
105g全蛋
52克细砂糖
52g低粉
15克黄油
糖酒液：
30克水
15克细砂糖
3克樱桃酒
Fraisier奶油：
9g吉利丁片
450克淡奶油
18g君度酒
111克细砂糖
57克水
69g蛋黄
做法：
原味海绵做法：1、全蛋和细砂糖隔水加热到糖融化（约40度），用打蛋器高速打发到提起打蛋头画8字，蛋液停留几秒不消失的状态。再开低速整理气泡。2、低粉过筛如蛋糊中，用刮刀切拌均匀。3、黄油液化到60-70度，沿着刮刀倒入面糊中，切拌均匀。倒入铺有油布的烤盘中，烤箱预热180度，中层烤10分钟。冷却后切出需要的圆环形备用。
糖酒液：水和细砂糖煮到糖融化，冷却后加入酒即可。酒是用来刷在蛋糕表面的
奶油做法：1、吉利丁片泡冰水泡软，备用。2、淡奶油,酒一起打到6分发，放冰箱冷藏备用。3、水，细糖，蛋黄放入盆中，隔水加热到83度。略降温后加入吉利丁片，搅拌融化后用打蛋器打到完全冷却。4、把淡奶油加入蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀。
组装：1、奶油倒入硅胶模中。2、蛋糕表面刷糖酒液。3、把刷酒这面贴奶油铺好。4、放入冰箱冷冻过夜。5、第二天取出脱模，撒上防潮糖粉，装饰草莓即可食用
腊肠炒孢子甘蓝
武汉封城期间，每天能在盒马买到什么青菜都凭运气。第一次做这个孢子甘蓝。
用料：
1盘孢子甘蓝
2根腊肠
做法：
我把甘蓝切成片了，一颗大约切成5片。这样比较容易熟，也比较入味。腊肠也切片。
锅中放油，把腊肠煎一下，盛出。腊肠也会出一点油。
用锅中底油炒甘蓝，断生后加1小勺盐、1勺生抽、2勺蚝油、1勺糖，炒匀。
加浅浅一碗水，把甘蓝焖一下。因为我总担心它不容易熟，以及有一股青菜的苦味。
水收至一半时加入刚才已煎过的腊肠，炒匀，起锅。
牛奶鸡蛋醪糟（酒酿甜品，不加小苏打的版本）
突然就想吃点热乎乎的甜食，就想起醪糟，来个我乱发挥的版本吧，味道也是杠杠的哦…
        不想放小苏打，所以用这个方法，牛奶和米酒不一起放锅里煮，就不会奶和水分离结块啊哈！
用料：
适量酒酿
200毫升牛奶
1个鸡蛋
若干葡萄干
一点点黑芝麻
做法：
牛奶倒入锅中煮至即将沸腾（忽略锅中的牛奶量哈，因为实际煮了3人份的，配料表中我写的是1人份的…）；
加入鸡蛋搅拌，再次煮至即将沸腾；
碗里放入适量酒酿（醪糟）；
煮好的鸡蛋牛奶冲入放有酒酿的碗中，撒上葡萄干（也可按个人喜好撒上其他坚果碎）再撒上些黑芝麻，大功告成…
蟹子手卷
用料：
半根黄瓜
3个鸡蛋
适量肉松         
适量丘比特香甜味沙拉酱
适量鱼子酱
1-2根蟹棒
做法：
鸡蛋打散，煎成鸡蛋饼；3个鸡蛋可煎成两个饼
黄瓜切成一公分宽、一公分厚的条；
将黄瓜条、蒸熟的蟹棒放在鸡蛋饼上，并撒上肉松，用鸡蛋饼卷起来；
将卷好的蛋卷，切成自己满意的段，上面挤上沙拉酱，沙拉酱上放鱼子酱，摆盘即可
椰香煎鱼（灰鲳）
今日又摘秋葵几根，姐赠我两灰仓（鲳），思索后，鲳鱼用于煎后淋酱入味，秋葵还未试过白灼，如此、就将一酱两用，让秋葵与灰仓相互结合完成两道菜。
用料：
2尾灰仓（鲳鱼）
8根秋葵
1勺椰子油
2根辣椒
4勺梅汁
8顶罗勒
做法：
灰仓清洗干净晾干，锅中入油烧开将鱼煎焦，焦好一面后，汤煲中置水烧开，将秋葵白灼捞起备用，灼了秋葵的汁莫倒，备用
鱼煎好后摆盘备用、顺手把辣椒和罗勒切碎。因白灼秋葵不想吃辣的，故先将辣椒铺在鱼身上
锅中煎了鱼的油不用倒出，加入四勺白灼秋葵后的滑汤，因为还是很烫，所以很快就会烧开，倒入二番梅汁+罗勒碎，闻到梅香酸甜时就可关火，分别将酱淋在鱼身与秋葵上。
别忘了椰子油，嘿嘿嘿。打一勺均匀淋在鱼身上，椰子油一升温就飘起椰香~~大功告成，白灼秋葵想试下椰香的也可以加上半勺椰油~~嗯嗯
成品。
夹一块尝尝
葱姜海蟹
用料：
三只海蟹
葱姜
白糖
盐
老抽
做法：
常温海蟹清洗干净，对半切开，切口沾玉米淀粉。锅内宽油烧至六分热，海蟹切口朝下炸。
三分钟后切口炸定型，正反面各炸五分钟，想要蟹壳更加脆，适当多炸两分钟。
炸香海蟹后捞出。
锅内留底油下葱姜炸香，再下海蟹翻炒，加入白糖提鲜，老抽上色，加热水煮开。
按口味加入适量盐调味，大火收汁。
出锅装盘。
食堂的饭食儿
离毕业没有几天
虽说食堂的餐食儿并不是很好
但
想记录
怕遗忘
毕竟
这里是青春最美的路
用料：
好心情
好胃口
即将离校的我
做法：
食堂的饭食儿，便宜量大，能吃饱，走过路过不要错过🤓
好喝不怕胖的西红柿菌菇豆腐汤
大家好！我是一名独居生活的90后，分享记录下班后的厨房日记。今天分享的是使劲喝不怕胖的低脂西红柿菌菇豆腐汤，味道真的特别鲜美，真的真的！！而且做法简单，厨房小白也没得没问题！还有最重要的就是，特别特别适合平时怕胖的人。
用料：
一个西红柿
一块豆腐
2个鸡蛋
2朵香菇
一把金针菇
一根葱
适量香菜
1勺生抽
1勺米醋
半勺鸡粉
半勺盐
半勺白糖
根据自己口味调整‼️
做法：
💠准备食材:
                西红柿切块
                  豆腐切块
            金针菇去尾撕开
                香菇改花刀
                     葱花
                     香菜
              鸡蛋打散备用
💠锅中烧油，油热先把鸡蛋倒里面，煎一下。煎到金黄定型取出来，切成长条备用。
💠锅中留底油，放葱花或者葱丝炒出香味。下入西红柿炒烂呼儿(最后更够味)，加开水。水开把菌菇类放里面，加入一勺生抽、一勺米醋(其它醋也可以)、半勺鸡粉，盖盖煮两三分钟。
‼️调料可以根据您自身口味调整。

💠打开锅盖的那一刻差不多就可以闻到香味了。这个时候下入豆腐块，中途放半勺盐调味、放半勺糖提提鲜，然后再盖盖煮三四分钟。煮差不多了，最后把提前准备的鸡蛋皮放里面，搅拌搅拌，撒上葱花香菜，有香油放点香油，就可以了！
‼️口味重可以多放点盐，不吃香菜咱就不放
今天的西红柿菌菇豆腐汤就分享到这里了，有什么疑问欢迎评论留言。下期分享‼️香辣口水鸡，期待你的关注！
秘制酱黄瓜
这是我一个朋友家乡秘制酱黄瓜的方法，吃了他们家好多酱黄瓜，后来感觉还是应该学会这个制作方法，才是解决问题的根本之道。朋友的表哥在老家开餐馆，据说有好多人为了吃这个开胃的小菜，专门跑到他们家饭馆去吃饭。朋友问表哥要了这个秘方，传授给我，我特地记录下来。 

 觉得份量大的亲，可以看配料括号里的数字，那是我把配料除以4，把份量变小了，喜欢的可以先做一点试试看。

如果家里有糖尿病人可以不放白糖。
用料：
20斤（5斤）新鲜黄瓜
600ml（150ml）生抽
300ml（75ml）白醋
600ml（150ml）香醋
400克（100克）白糖
12克（3克）盐
3个（1个）苹果
120克（30克）泡椒小米椒
3头（1头）大蒜
150克+50克（40克+10克）植物油+香油
20克（5克）干花椒粒
20克（5克）干红小辣椒
50克高度白酒
做法：
黄瓜20斤洗净
黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。
大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。
把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。
挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
黄色的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）
锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
把所有配料以及调料加入黄瓜中。
把配料以及调料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。

图片上看不到调料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
把黄瓜装进瓶子里之后，再把料汁倒进去淹没黄瓜。玻璃罐子用保鲜膜封口，再盖上盖子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常温下。过一夜即可食用。

如果一直放在冰箱里冷藏，能放半年左右。放在常温下，冬天至少能放三个月，夏天至少能放两个星期。
每次吃的时候，用干净的无油无水的筷子夹一些出来。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。

2019年7月下旬，我妈菜园里的老黄瓜，拿来做了一次都说好吃。筐子里这些是准备做第3次，两筐一共28斤。
装黄瓜的是我妈专门去菜市场找的一个网袋。一个大不锈钢盆子，下面架一层蒸锅里面的篦子，中间放黄瓜，上面再放一层篦子，再压上重物。黄瓜比较多，每小时翻动一次，压了大概5小时。
28斤黄瓜的瘦身之旅。只不过压了一小时就从左图变成了右图。
我试了一下，这种白皮的老黄瓜，因为本身水分含量较大，黄瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黄瓜。
鲜豆腐皮肉卷
用料：
两张豆腐皮
1个鸡蛋
200克猪肉馅
适量水淀粉
适量生抽
少许盐
少许老抽
少许葱
适量黄酒
4到5朵干香菇
少许木耳
少许藕
少许糖
几片玉米叶
做法：
干香菇温水冲洗净，然后温水泡发，泡发后用少半碗泡香菇的水分次一点点打进肉馅内，让肉馅吃进水份，葱切碎后用手揉挤将汁液挤出，然后将葱碎葱汁也打进肉馅内，香菇去蒂切碎，泡好的木耳和藕切碎放入肉馅内，水淀粉（水和淀粉1:1比例），鸡蛋，加少许盐，少许糖，生抽，黄酒，向一个方向搅打上劲。
鲜豆腐皮铺开，将肉馅均匀摊在豆腐皮上，卷起，封口处可用少许水淀粉调蛋液抹上。
蒸锅上汽，将玉米叶将豆腐卷包一下，蒸大约二十分钟。
平底锅加少许糖，生抽，老抽，小半碗香菇水，烧开熬浓，将豆腐卷放入，小火一直炕干汁液，豆腐衣皮会变稍硬，有嚼劲，鲜香入味。
酸辣汤
天冷了，没胃口的时候都会想吃~酸酸辣辣很开胃，暖暖的好幸福☺
最近穷的点不起外卖，只能自己瞎折腾，意外的还蛮好吃╰(❁´⌣`❁)╯♡
用料：
2朵香菇
1个鸡蛋
小半根胡萝卜
1块豆腐
2勺淀粉
半根火腿
2勺生抽
适量醋
半勺白胡椒粉
100g金针菇
1根尖椒
一小把红薯粉丝
150g酱牛肉
少许香菜，葱
1勺老抽
半勺耗油
少许盐
适量榨菜丝
3只清水面筋
做法：
将粉丝放入热水泡软
将香菇，胡萝卜，火腿，牛肉，榨菜丝，尖椒，豆腐等配料切丝或切丁
锅内倒入少许食用油，加入少许食盐，大火热油锅，放入切好的尖椒进行煸炒；
倒入香菇胡萝卜金针菇加入锅内继续翻炒；
等香菇略有收缩，放入切好的豆腐块继续翻炒至豆腐块略带金黄。
放入泡好的粉丝，加入适量水大火煮开；
转小火放入酱牛肉丁和火腿丁，倒入生抽、老抽和耗油；
打入蛋花，接着倒入用冷水泡开的淀粉。蛋花和淀粉都要边倒边用筷子搅拌，防止结块。

最后放入撕开的面筋，倒入少许醋。
tip：醋不用倒太多，容易挥发，可以吃的时候根据口味现加
出锅加香菜，撒白胡椒粉，搞定！
炒牛蒡丝
用料：
根牛蒡
葱
姜
蒜
香菜
做法：
将牛蒡去皮切片再切丝在热水中焯一下，立刻放入凉水浸泡，锅里放油，葱姜蒜炝锅，放入牛蒡丝，翻炒，加入香菜末即可。
芒果·牛油果·蓝莓 ～冰棍
夏季即将来到，赶紧准备好冰棍度夏吧！
用料：
#芒果棍
500g芒果
350ml卡士奶（液质酸奶）
1勺蜂蜜
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
#牛油果棍
1粒（约400g）牛油果
350ml卡士奶（液质酸奶）
1勺蜂蜜
#蓝莓棍
125g蓝莓（酱）
6汤勺细砂糖（酱）
250ml卡士奶（液质酸奶）
100ml淡奶油
做法：
将准备好的芒果洗净，取肉。
把酸奶倒入料理杯中，放入芒果，加入蜂蜜用料理机搅打均匀（此部分的酸奶可以自己任意添加或减少，只要野体浓稠并且可流动即可，蜂蜜可以按照自己喜好添加，也可以不加）。
将果浆倒入准备好的硅胶模剧中，轻震，震出气泡。放进冷冻室冷冻至凝固，脱模即可食用！
牛油果棍与芒果棍制作过程相同！
牛油果棍液质地应跟次视频中的相近，这样更容易出冰渣，口感更酥脆哦！多余的果浆可以加入一些水果做水果奶昔！
牛油果跟酸奶可能很难搅，不过耐心一点 多搅一会 还是能做到视频里的状态哟！
这是刚开始打的时候，可以看到有非常多的颗粒，但是，如果牛油果熟一点的话，这段搅打时间会大大缩小哦！
制作蓝莓酱，请参考此链接：  https://m.xiachufang.com/recipe/101855941/ 
将制作好的蓝莓酱与其他材料混合，用料理机搅打均匀，倒入膜具冷冻即可。
这次用的酸奶卡士奶是液体型的，建议还是不要买那种浓稠酸奶，否则冰棍液会很浓稠。
旺仔鸡蛋布丁
生活简单一点就好
用料：
2个鸡蛋
1罐旺仔牛奶
适量白砂糖
做法：
先备好旺仔牛奶一罐.鸡蛋两只.
先把鸡蛋打散.
加入旺仔牛奶.
搅拌均匀
放入烤箱.200度.20分钟.
成品旺仔牛奶布丁🍮出炉
各种酱汁集合
收集各种酱汁配比集合贴
用料：
  酱汁
做法：
1.拌饭汁
2.鱼香汁
3.烤蔬菜酱汁
4.嫩鸡胸肉做法
夫妻肺片
据传说，三十年代，成都有对夫妻，以烹售牛肺小吃为业，该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以‘夫妻肺片’相称。最初为沿街设摊经营，后来建店经营，在选料和制作上也有很大改进……此菜虽然是小吃，却早已入名馔之列。
用料：
克牛肉:适量
牛肚:适量
牛心:适量
牛舌:适量
将上述食材切成大块，洗净泡去血水。锅内加足量的冷水，用八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、盐、料酒把牛肉等食材煮至熟而不烂，取出晾凉。煮制过程中，打去锅内浮沫。
调味汁的做法
（牛肉等煮熟后500克用量）
红辣椒油:20克
麻椒面:5克
生抽（味极鲜）15克
老抽:5克
熟白芝麻:5克
熟花生碎:10克
味精:1克
绵白糖:5克
煮肉的清汤:25克
做法：
我今天只用了牛肉和牛心
将牛肉等切成薄片待用
将所有调料放到碗里搅拌均匀，倒进切好的牛肉里拌匀即可以开吃啦。
来个香菜叶点缀一下
此菜颜色美观，麻辣香脆。
杂菌鸡汤
第一次炖汤的理由很简单：在学院看书时饿得不行，下午差点低血糖。那天破天荒下午早早回家做了笋干红烧肉，炖了鸡汤，做好后一言不发闷头几乎全吃光后满血复活……从此就有了炖汤的习惯。

相比炒菜其实炖汤炖菜更为简单，食材简单，工序并不复杂，工夫到了，味道自然就出来了。
用料：
4-5只鸡腿
3-5片姜
5-6颗花椒
7-8个花菇
1只竹笋
4颗竹荪
8-10颗枸杞
2个红枣
适量水
可选金针菇
可选（我这次没有放）玉米
适量（可选）盐
适量（可选）胡椒
做法：
鸡的选择：英国超市没什么可以选择的……所以我一般选择油少的琵琶腿，这样中途不用揭开锅盖撇油。

刚刚和大厨同学交流，炖鸡汤最好整鸡下锅，那样肉味最香；英国留学党们做一人食的话，可以考虑用鸽子（或者鹌鹑？）， Sainsbury有卖，一般在鸭肉附近
（继续假设我们使用鸡腿）
鸡腿过水焯，去油去腥
香菇，竹荪等泡发，金针菇洗净
竹笋切片过水焯去掉涩味；如果是笋干，泡开水洗
汤锅加水烧开，下所有配料，转小火炖煮两小时（我一般会炖三个小时），炖至汤色泛白，鸡肉软烂即可。根据口味可佐盐和胡椒，但鸡汤已经很鲜美，个人推荐不加此类调料
杨枝甘露
港式甜品店的最受欢迎的产品，吃起来有着椰浆和芒果的浓郁，加上芒果雪酪又冰爽又好吃。想了想如果要加芒果雪酪的话，就可以不用加芒果泥，加入牛奶或椰汁来代替，当然具体加什么可以根据个人的偏好了。俺觉得做甜品用冰糖比较好，但冰糖的甜味不够，所以加大了冰糖的量来煮糖水。
用料：
一杯西米
适量沸水
适量食用冰块水
2颗大台农芒果
200g椰浆
半个西柚
120g冰糖
100g水
做法：
煮西米：1杯西米倒入4杯沸水中，边煮边搅拌以免粘锅，开中小火煮至沸腾
过滤掉热水，在流动的水中冲洗掉粘液冷却后，掉再过滤掉水分，这时西米还有一半大点的白芯，再倒入没过西米的沸水重复“1”的动作
煮至只有一小点的白芯，盖锅盖蒙10分钟左右至无白芯，用可食用的冰块水冲洗冷却，过滤后倒入干净的容器里保存、待用（流程：煮开—冲洗—再煮开—蒙—冲洗）
煮糖浆：冰糖倒入水中煮至冰糖融化、且粘稠时，离火隔冰水冷却
取1颗台芒果肉加椰浆用食品搅拌机打匀，加入西米和适量的糖浆放冰箱冰镇冷藏，食用时取出加入西柚肉和芒果丁即可
【养生养胃】鹰嘴豆红枣花生黑米粥
菜谱是一个人的分量哦
用料：
20克黑米
25克花生
25克鹰嘴豆
4颗红枣
适量红糖
做法：
所有材料放入电炖盅中，放入水，煮2.5小时。糖最后放或一块煮都可以
外酥内软的麻薯面包👏超好次！（from杰儿美食）
之前一直买的是麻薯预拌粉做的麻薯面包，自从在抖音看到了杰儿姐的方子，感觉很不错，操作起来和泡芙很像，十分容易上手，全程只是搅拌搅拌(◦˙▽˙◦)
记录一下生活，方便以后操作。╰(*´︶`*)╯
用料：
20克高筋面粉
90克木薯淀粉
20克食用油
20克（不够甜可以自行增加到30克）白砂糖
100克牛奶
两个鸡蛋
2克盐
做法：
把牛奶，食用油，白砂糖，盐放到锅中，中小火加热至沸腾。
tips：食用油最好用的是没有味道的油，比如玉米油，葵花籽油，我用的是葵花籽油。
牛奶沸腾后加入高筋面粉，快速拌匀，呈现面糊糊的状态，关火。
tips：一定要牛奶沸腾了，再把高筋面粉加进去
加入木薯淀粉，搅拌至没有干粉的状态，就像这样一个白白嫩嫩的团
分次加入搅拌好的蛋液，千万不能一次性全部加入，搅拌到面团吸收蛋液即可再次加入
加入蛋液的时候需注意：不一定两个蛋液全部用完，加一点搅拌搅拌，观察状态。
如上图刮刀可提起一个小三角，整体面团比较容易软即可。
装进裱花袋，开始挤挤，这个步骤十分解压(◕ˇ∀ˇ◕)
挤的时候要堆起来，堆得高一点，有助于膨胀，长得高一点，冒出的尖尖小角可用手湿水压平。
烤箱预热180°，十分钟
放入烤箱180°，烤制二十分钟
上图是十分钟的状态
这是十五分钟的状态
超级可爱，涨得高高的，胖乎乎的
出炉外酥内软，中间是空心的，可以加入各种酱啊，蜜红豆啊，都挺好吃的。
香菇肉馅饺子
今天我们来做香菇肉馅儿的饺子。饺子嘛，就是饺子皮里装上饺子馅做成的，看起来很简单，但是要想做的好吃，可不简单哦！今天我们从和面到馅儿全程小技巧，让你学会再也不馋外面卖的了。
用料：
500克中筋面粉
3克盐
2个鸡蛋
适量香菇
1斤五花肉
3片生姜
1勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
1勺鸡精
2个鸡蛋
适量葱花
1勺香油
做法：
首先将香菇加水泡软,开始和面，500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清，拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性，但如果直接改用高筋面粉的话，手工揉面会比较费劲儿；
做饺子皮的的面团儿要偏硬一点，我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清，面团儿偏硬会不太好揉，基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟；
醒发10分钟的面团已经明显变软，再次揉面就可以揉光滑了，盖上继续醒面1个小时，接着我们就可以来准备馅儿了，五花肉1斤，去皮后切小块儿，放入绞肉机中，加3片生姜绞成肉泥，先倒出来放在一旁备用；
香菇也泡好了，挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒，注意不要绞的太细，太细口感反而不好，像这样就差不多了；
起锅热油，下香菇翻炒一分钟，香菇炒一炒后味道更香，开始调味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精，翻炒均匀后关火晾凉待用；
给肉馅儿里面打入2个鸡蛋，再加1勺盐和1勺胡椒粉，朝着一个方向搅打均匀；
把放凉的香菇加进来，加入一把葱花、1勺香油拌匀，香喷喷的肉馅儿就调好了；
面团儿也醒好了，取出来移到砧板上继续揉一揉，这时候的面团儿是很柔软的，先搓小长条，再分成小剂子；
饺子皮擀之前，将切口朝上压一下，接着就是擀饺子皮了，左右配合转圈擀是最快速简单的方法；
开始包饺子，中间放一勺馅儿，先两边捏合，然后双手从两边往中间用力一挤，大肚饺子的形状就出来了，我特喜欢这种包法，顺手得非常快；
水开下饺子煮，轻轻的拨动一下底部避免粘锅，煮饺子还是老方法，水开后加三次冷水，看到饺子煮飘起来了，圆鼓鼓的就可以出锅了。
饺子就做好了，吃到嘴里外皮筋道嫩滑，一口咬下去馅儿肉质鲜香，简直是太美味了！热腾腾的饺子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，驱寒送暖，再盛上一碗热腾腾的饺子汤，满口都是家的味道！
盐烤蘑菇
极简单，极鲜美
用料：
随你喜欢口蘑
适量盐
做法：
口蘑洗净，去蒂。
去蒂的一面向上放盘子里，撒薄薄一层盐。烤箱预热190度。
将蘑菇连盘子一起放入预热好的烤箱，10到15分钟，看到蘑菇出汁冒泡了就好了
土豆泥饼 适合1岁以上
孩子们说超好吃，土豆泥饼，老二不怎么吃青椒，吃不出来[呲牙][呲牙]

合理膳食，均衡配餐，每日摄入食物不少于12种，每周不少于25种。

土豆含有丰富的蛋白质，其中更有人体所必需的8种氨基酸，它对于增强人体抵抗力非常有益。
土豆含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体钠的排出，调节机体酸碱平衡，有利于降压。
还含有丰富的膳食纤维素，能够减少胃酸的分泌，并且这种纤维素比较细腻，不会对胃肠黏膜起到刺激作用。
青椒的维生素C含量丰富。
胡萝卜含有丰富的叶酸，维生素A。
用料：
6小个土豆
半个青椒
半根胡萝卜
1个鸡蛋
适量面粉
适量盐
适量白胡椒粉
做法：
1.将土豆蒸熟，捣碎成泥，过筛口感更细腻。
2.将青椒、胡萝卜切小丁，加入土豆泥及上述食材，取一个小团面压平。

3.平底锅放少许油煎至两面金黄。
黑木耳泡菜炒肉
野外椴木生长的小碗黑木耳，小小的个头，看上去非常不起眼，但是口感确实非常的绑哦！木耳和野生雪耳都有着同一种功效，可以为我们身体清除灰尘，一起来学着做吧。
用料：
5克小碗黑木耳
3两肉
约15克泡菜
3克姜
2个蒜
做法：
1.将5克黑木耳（小碗黑木耳泡发非常惊人所以千万别泡多了哦！炒一盘5克足矣）泡发大约2-3小时后洗净，并把泡菜切小块备用，将准备好的蒜剁碎，姜切片备用。
往锅中倒入少许菜籽油，油温一热就放入姜片和蒜沫，倒入精瘦肉，炒至表色大约3-4分钟，出香味后倒入泡菜继续炒。
泡菜炒一会儿以后，倒入没有多余水分的木耳接着翻炒。
大约炒8分钟左右，即可出锅。（因为加了泡菜的原因，所以不需要再放盐，不爱煮饭的妹子注意了哦，觉得淡在关火后加也行。）
爆米花炒锅版【经验贴】
用料：
若干玉米粒
一块黄油
若干糖粉
做法：
首先中火下植物油或者黄油，七分热下爆裂玉米粒，爆裂玉米粒跟黄油的比例最好是1：1。大火搅拌，爆出一俩个后盖上，持续大火，声音开始变小的时候一定要马上关火，下糖粉小火翻炒
我试过先下植物油之后再下白砂糖，但是等白砂糖融化之后跟植物油形成分层。下玉米时有点裹上糖浆有的没有
还试过下油之后下玉米粒，将糖撒在玉米粒上等待爆裂，但是这样糖容易变成糖霜，基本上没有一个爆米花粘上了糖。
又试过将爆米花爆好之后下白砂糖搅拌，但是这样白砂糖全部沾在了锅上，并没有黏在爆米花上
面食||💢肉丝面
这又是一道找回了家乡味道的菜色。每次煮一大锅，两天就被吃光光。

方子来源于同学的爸爸，她家曾经开过一个早餐店，门庭若市。
用料：
200克肉丝
350克泡发后的海带
手掌🖐大生姜
菜籽油，猪油
辣椒面，盐，白胡椒，味精
做法：
1⃣肉丝200克，加入两勺盐腌制

2⃣海带泡发后，使用350克（10个海带结），炖一大锅大骨海带汤备用。

3⃣生姜切丝，生姜不要少了。
‼️此处划重点！

❗️菜籽油与猪油混合，份量如图。猪油是60克。

❗️猪油多一点更好，但是我家猪油不够就多放了菜籽油。油一次放够好一点。


1⃣油热后，放入生姜。

2⃣放入肉丝，翻炒。
倒入辣椒面，翻炒。想吃多辣就倒多少，自行掌握。

❗️我觉得在这个时候放辣椒面最容易上油的颜色，也比较香。
1⃣放入海带

2⃣加入小汤勺3，4勺白胡椒

3⃣加入适量盐

4⃣加入高汤

❗️❗️高汤的份量
 汤的高度：海带高度=3：1
1⃣熬住8分钟。

2⃣加入4汤勺味精。

3⃣最后油的厚度在3-4CM。
放在锅里。可盖上盖闷几个小时再吃。我是头天晚上做的。
1⃣煮面。

2⃣调料：酱油，味精。

3⃣浇汁。只浇汁，不要加什么面汤和水之类。
味精用量是下面这个勺子4整勺。放了之后汤料味道瞬间美味。说多也不算，因为这吃了整整10大碗面。

想声明下，这是还原我家早餐店的做法，味精肯定多，如果只是平常家里，不想放味精，那可以减少或不放，但那样可能就只是一碗平平无奇的肉丝面咯😇
好吃的雪花酥
用料：
160克饼干
50克奶粉
60克蔓越莓
50克全脂奶粉
200克坚果
40克黄油
150克棉花糖
做法：
不粘锅小火化开黄油！
加入棉花糖炒化，温度不能过高，小火！
加入奶粉炒化
加入坚果和蔓越莓关火，用余温把所有量裹上！
放入方形烤盘定型，撒上干奶粉，冷藏，切块！
新手小白蛋挞水，全蛋，无淡奶油无炼奶
刚买了烤箱，决定从简单的开始烘焙生涯。看了一圈，发现蛋挞最容易做，挞皮现成的，挞水只要几个原料混混就可以了，傻瓜式啊。
本着节约，当然更是因为懒，选了个用全蛋制作蛋挞水的方子。后又发现既没淡奶油又没炼奶，好吧，就这么凑合吧😄
用料：
1个鸡蛋
20g糖粉
半盒特仑苏牛奶
8个蛋挞皮
做法：
蛋挞皮提前一小时拿出来解冻
将鸡蛋打入一个大碗里，用电动打蛋器打匀（可以用手动打蛋器，要多打一会儿，我这人懒，直接用电动打蛋器了）。
将牛奶和糖粉加入2中，打匀。
再拿出来一个碗，将3反复过筛，用豆浆机的筛子就可以了，尽量筛到没气泡，这样烤出来的蛋挞就没有洞洞。
过筛前将烤箱220度预热，发热管变黑就是预热完成了。
将蛋挞水分装到蛋挞皮里，80%满，正好8个。放入烤箱里烤半小时左右。完成！
老面馒头华丽变身超级无敌大汉堡
来下厨房快一年了，认识了许多的朋友，爱生活，爱美食…也真心谢谢那些无私奉献菜谱的亲们，今天早上做了这个馒头汉堡，真心好吃又好看，第一次分享菜谱给大家，希望大家都能在美食中找到自己的快乐^
用料：
两个老面馒头
两个+少许蛋液鸡蛋
一根火腿肠
两片芝士片
半根黄瓜
四片叶子生菜
少许芝麻
做法：
首先准备材料
把馒头一分为二，然后刷鸡蛋液。下面的馒头盖上芝士片和火腿肠，上面的馒头在鸡蛋液上均匀的撒上芝麻。放入预热的烤箱180度烤15分钟（主要是烤过的馒头更香）
开始煎蛋（我的煎蛋放了花椒、胡椒粉之类的更香），然后把生菜黄瓜洗净备用
开始组装超级汉堡，然后淋点番茄酱……开动开动，超级无敌美味大汉堡会让你回味无穷的，朋友们赶紧行动起来吧^
可乐鸡翅，简单又好吃（只需三步就可以）
用料：
9个鸡翅
1瓶可乐
2勺生抽
10克冰糖
5-6片生姜
5-6根葱
做法：
备料（鸡翅洗净，背部划刀，两勺生抽腌制）
下油锅放冰糖，姜片，放入腌制好的鸡翅，炒至金黄色即可。
倒入可乐，和葱段
盖锅盖焖煮15分钟即可
开盖后冒大泡就可以喽，汤汁拉丝状（浓稠）
出锅装盘啦
蒜香豉味青口贝
年味。
用料：
10只新西兰青口贝
4 瓣蒜
适量香菜
10 克蒸鱼豉油
15 克油
做法：
青口贝自然解冻 洗净 用厨房用纸吸干多余水分
摆盘 随你喜欢那种
👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
蒜切碎末  越碎越好  不知道宜家的捣蒜器去哪儿了 至今手上仍残留蒜香   《喜欢蒜味的可以多加一些蒜  》
大火蒜末爆香  油不能少  不然蒜会被炒干发苦
把蒜末淋在已经摆盘好的青口贝上  均匀一些 雨露均沾  顺便淋上蒸鱼豉油  不要太多  不然会掩盖青口贝本身的鲜香
热水烧开   上锅大火蒸   三分钟即可  不然会老掉
撒上一把香菜  开吃！
轻乳酪戚风蛋糕（小美版）
初衷是为了记录一下菜谱，怕不常做再做时忘记，所以并未配图。
用料：
150克奶油奶酪
50克牛奶
35克  液态黄油
85克低筋面粉
25克  蛋黄用自制糖粉
50克 蛋白用自制糖粉
5个  约260克鸡蛋
4滴  不加亦可柠檬汁
做法：
将奶油奶酪、牛奶、液态黄油、蛋黄、25克糖，加入主锅，3-4速2分钟凉拌均匀。
奶酪混合糊倒出，筛入面粉，切伴均匀，过筛，放入冰箱冷藏。
打发蛋白，糖粉分三次倒入，打发至小弯钩。
烤箱预热，155度，50分钟。分三次混合蛋黄、蛋白。倒入模具，震去大气泡。放入烤箱中下层。
蛋烘糕
用料：
3个鸡蛋
2克小苏打
一丢丢盐
200+50克面粉(中筋➕玉米)
210克水
21克红糖
2克酵母/泡打粉
45克糖
做法：
盖锅盖15 sec👉有大气孔
离火，盖锅盖
香芹拌金针菇
用料：
适量香芹
适量金针菇
6瓣蒜
3个小米椒
适量盐
适量鸡精
适量香油
做法：
香芹洗净后切5厘米长条，嫩的叶子也可以放入，蒜切片，小米椒切圈，放盐拌匀，用手抓，使香芹变软，入味。
金针菇去根，切5厘米长，洗净。金针菇焯水沥干。
把煮好沥干水的金针菇放到香芹里，放少量生抽，鸡精，香油拌匀即可。
装盘，好好吃！
发酵原味油果子
特殊时期，老老实实在家呆着就是对自己、对家人、对社会负责，配合社区做好防控病毒的工作就是对国家做贡献了…
       不出门，吃食是个问题，这款发酵果子食材简单，操作快手，低糖低油，好吃不腻，困在家里的亲亲们不用百无聊赖了，咱自己动手试试来玩回面团吧…😀😀
用料：
500克北疆特一粉
20克安佳全脂奶粉
110克鸡蛋
5克砂糖
4克安琪半干酵母
195克温水
7克食盐
20克黄油
老面
70克北疆特一粉
1.5克安琪半干酵母
1克盐
48克水
做法：
老面提前做好，头天将老面所需食材全部混合揉成团，室温发酵1.5小时，放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…
将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…
先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…
慢速搅打至黄油完全吸收后，提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机，没有厨师机的友友们就辛苦点，用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…
出缸，滚圆…
拍扁，开擀…
用擀面杖擀成厚度在
8-1cm的长方形…
平均分割三条…
切成大概8*8mm的正方形，边角料可以揉团做成圆形的…
用锋利的刀先拉十字口…
这样的…
然后四边如图划口（割口的目的一个是美观，一个是利于炸制时膨胀）…
全部整形完毕，置湿度70%，温度32℃密闭环境中发酵…
发酵至轻摁表面可缓慢回弹，体积增大至2-2.5倍…
油锅内加宽油，燃气灶开中火将油温升至180℃左右，调整火力保持温度在180℃左右…
没有温度计可用一根竹筷插入油内，筷子周围冒泡泡温度就差不多了…
将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…
炸至底部金黄后翻面…
炸好的果子膨胀的很圆润，两面金黄，色泽一致…
沥油出锅…
依次将面胚全部炸好…
成品…
组织绵密、口感松软清爽…
开口笑速成
大枣虽好，但容易伤胃，所以把红枣蒸熟搭配糯米可以起到食材的最佳营养搭配，不仅是食疗佳品，而且作为快手菜高颜值，分分钟就可以登上餐桌。
用料：
100g糯米粉
18颗灰枣
做法：
100g糯米粉加入温水，和成面团。
北方冬天很干燥，醒面过程一定要盖好盖子
我使用的是新疆灰枣，个头大，肉厚，甜度很高，泡枣20分钟左右就可以用小刀将枣切开一半后把枣核挖出来，一定不要切断，我并没有选用挖核工具或用吸管扣枣核，因为这两种方法需要把枣泡的很大，没有韧韧的那种口感了。
北方冬天特别干，挖好枣后，尽快把糯米团成椭圆剂子，一定要装到鼓出来的效果，不然蒸熟放凉很难看。
凉水开火放进蒸锅，大火烧开后转中火蒸10分钟，10分钟后闭火回气，回气需要8分钟左右。时间到就可以揭开锅盖品尝美味了。我的教训：一定要给红白胖子上锅前每一个都间隔距离，不然就会像我上图一样，有粘连的。这样美味的开口笑就出锅了，老幼皆❤️，因为灰枣甜度非常高，所以糯米我并没有放糖，蒸熟也没淋蜂蜜，趁热吃呦。
鱼子炒鸡蛋
用料：
适量鱼子
2个鸡蛋
少许小米椒
适量盐
少许白糖
少许料酒
做法：
先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟
鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用
将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状
倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
日式照烧鸡排饭
用鸡腿会更嫩一点

如下是两人份
用料：
1斤 2块鸡排(或者鸡腿)
2勺酱油
2勺料酒
1块西兰花
根胡萝卜
适量五香粉
如下照烧酱汁：
2勺酱油
1勺蜂蜜
1勺料酒
半碗清水
做法：
鸡排刀背拍松
2勺料酒、酱油，适量盐、五香粉，用手抓匀

(这些调料粉也可用奥尔良烤翅粉代替)

提前一晚上腌制更入味
热油锅，放入鸡排

边煎边用锅铲按压，煎至两边金黄
调照烧汁：

取1碗，＋2勺酱油、1勺蜂蜜，1勺料酒，加入半碗清水，搅拌均匀(差不多一碗)
倒入酱汁，小火盖上锅盖炖5分钟，中途翻面。👏👏注意不要煮太久，鸡排会变干柴！里面熟了就好！！！！

开盖收汁，留一点待会淋

夹出鸡排，切块
胡萝卜、西兰花放入开水中煮熟3-4分钟，加适量盐和油

(觉得没味道的话，再放入锅中炒一下加点盐)
摆盘，淋上锅里的酱汁！
开吃啦~
番茄酸汤面——by悠悠食记20200423
仅供个人学习，可以去B站搜原up视频教程
用料：
份面条
个西红柿
做法：
先调一个灵魂酱汁
番茄切丁炒软烂
加入葱姜蒜，翻炒，不喜欢也可以不加，再倒入足量的水煮开
放入面饼煮1分半
加入喜欢的配菜和料汁，盖盖子，继续煮熟
放上一个煎鸡蛋，完成
蒸白蒿
春天到了，怎能辜负田里的那么多野菜？白蒿对肝特别好，要尽大限度的保留营养，当然是不沾油的蒸最靠谱！
用料：
适量盐
适量玉米面
做法：
清洗白蒿，多泡一会儿，捞出后，晾干（晾两个小时左右）
放到笼屉布上，一层白蒿，一层玉米面，撒一点儿盐；再铺一层白蒿，一层玉米面，撒一点儿盐；以此类推。
盖上锅盖开蒸，上汽后五分钟即可。装盘。
捣蒜泥，拌上麻酱，不喜欢太稠的话，可以加点儿凉开水。沾着吃就ok啦！
烤箱版烧烤
用料：
5只小米辣
一勺白芝麻
一头蒜
2勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
2勺料酒
1勺白胡椒粉
2勺孜然粉
做法：
把喜欢的食材处理好摆上，烤箱200度烤20分钟
小米辣，蒜末，白芝麻用热油浇下，然后加入其它其它调料
刷上调料，再烤10分钟就可以了
『糕』豆沙·紫薯薄饼
8个量
用料：
100克面粉
60克温水
160克豆沙馅
紫薯/牛奶/白糖
做法：
盆中放入面粉100克，温水60克，边倒边搅拌，搅成絮状，揉成面团
☞面板撒些面粉，取出面团，揉成长条，分出均等8个面剂

☞将面剂压扁，包入豆沙馅(20克*8个)

☞收口朝下，倒扣在面板上，压扁，擀成直径10cm的小圆饼
☞平底锅倒底油，油热/转中小火，放入薄饼，煎至底面金黄/表面起鼓(1分钟)

☞翻面/煎制1分钟，出锅
[紫薯饼]

☞紫薯(去皮)160克，切片，凉水上锅，水开蒸15分钟

☞盆中倒入紫薯，牛奶25克，白糖20克，捣成泥

☞饼皮包入馅料(25克*8个)
新手超简单——麻汁龙须菜
人生有三不争:
不与上级争斗，
不与同级争宠，
不与下级争功。
用料：
一小把龙须菜
1根黄瓜
一小块胡萝卜
1勺芝麻酱
1勺醋
1勺酱油
1勺辣酱
1勺枫糖浆
1棵香菜
做法：
龙须菜清洗焯水，凉水过水。备用
黄瓜，香菜，胡萝卜，洗好备用
黄瓜，胡萝卜，擦丝，香菜切段。
所有酱料调汁，淋到菜上，拌匀。
凉拌莲藕
嗨
今天去西湖赏荷花
于是
夜里吃莲藕啦

你喜欢吗？
用料：
节嫩藕
辣椒
盐
生抽
白糖
醋
香菜
蒜
做法：
挑选:
要选上面的两三节，因为凉拌一定要嫩，和煮汤不同。并且要让卖家削一下头，看到里面的孔都是干净没有泥的，有的莲藕孔里面都是泥，这样清理起来很麻烦，也不能整切片。

莲藕买回来，削皮，孔内反复冲水，洗干净，水浸泡(会氧化)

莲藕切片，能切多薄切多薄
切的时候小心哦。
锅内烧水，水内加点少于，水开莲藕倒入内
不盖锅盖，大火煮开一分钟到一分半钟，切的厚的可多煮一下
莲藕捞起，冷水冲凉，在放入冷水中浸泡，如果没有冷水，我放容器中放自来水放冰箱(这样增加莲藕的口感脆)

莲藕捞起控干水分，加入蒜末，线椒(干辣椒小米椒都可)，盐，少少于糖，生抽，醋，
锅内烧热倒油，油烧冒烟泼到蒜末和辣椒上，加入香菜调拌均匀既可。(如果还没到开饭点，包上保鲜膜，放冰箱冷藏口感更好。)
白天陶醉于荷花美
夜晚沉浸在莲藕脆
快手濑粉（懒人版）
菜市场上有些半成品的濑粉，买回家煮非常方便。
用料：
半成品濑粉 1斤
香菇  适量
虾皮  适量
香葱  少量
虾仁菜脯 少量
做法：
菜市场买回家的半成品，它会配上萝卜仔、辣萝卜仔，还有一包粉用来打芡的。
香菇提前泡水后切丝
虾皮清洗干净备用
提前切一点葱花，待用
锅里放清水，先把香菇和虾皮煮出味
香菇和虾皮煮开后加入半成品的濑粉一齐煮开
濑粉煮开后，把店家配的生粉加入水，调成生粉水后，边加入濑粉里面边搅拌
我个人更喜欢重口味一点的，所以额外加了一些虾仁菜脯进去
最后根据自己口味作最后调味，加盐加鸡精
喜欢辣的朋友可以加入店家配的辣萝卜仔即可
自制洛神花果茶
不需要添加糖或者蜂蜜，就会有一丝丝的甘甜；浓浓的果香与淡淡的花香相交融，与必胜客的洛神花茶极为相似……
用料：
适量（必加）洛神花
适量（可选）海棠果干、苹果干
多加（必加）山楂干
适量（可选）椰果干、樱桃干
适量（可选）橙皮干、菠萝蜜干
适量或者各种果干
做法：
将洛神花顺着撕成细条，与各种果干混合即可
开水冲泡，静置十分钟之后即可饮用
红糖姜枣膏
红糖姜枣茶有补益气血的功效，是一款用来养生非常好的保健饮品，具有血寒能去、血虚可补的作用，男女老少都可以饮用，没有什么副作用。红糖姜枣茶中的生姜，主要是起到去湿除寒的作用，方里的红枣益气补血、健脾和胃的功效，红糖可以促进生血，虽然可以长期饮用，但有一点要注意，一定要掌握住量，如果大量的饮用，会有上火的现象。
用料：
400克生姜
200克红枣
30克枸杞
450克红糖
380克水
做法：
生姜放在主锅清洗（参照前面洗猪骨程序）一次不干净再清洗一次。
同样方法洗红枣（我用无核红枣）
生姜放进主锅用turbo健（涡轮加速）2秒一次打碎
放进红枣枸杞，再继续turbo健2秒3次。
打好久加入红糖、水，设定40分钟/V健/反转速度2煮。
这个时间你可以不用管它，时间到就可以拿出来装瓶了。
玻璃瓶消毒装好放冰箱保存。一次挖一点点出来泡水就好哦。
蒜蓉粉丝扇贝
用料：
8只扇贝
1把粉丝
8瓣蒜
2勺料酒
1勺蚝油
1克糖
2勺生抽
3克盐
3个小米椒
2勺蒸鱼豉油
做法：
活扇贝刷洗干净，水开上锅蒸5～8分钟左右，各个都自动张开，取出扇贝肉，把食囊和腮去除，如果觉得不够干净，再用清水冲洗一下。粉丝开水泡软，盘成鸟巢状，码上扇贝肉。
蒜瓣切末，码在扇贝肉上。上笼再蒸3分钟。
以上所有调料放小碗中拌匀。起炒锅，倒入少许油，烧热，放入干辣椒🌶️碎、花椒，烧出香味。快速🔜倒入调料碗中，再拌一拌调匀，平均淋在二次蒸好的扇贝上。
家传白切肉
用料：
500克五花肉
4片姜
2勺料酒
5粒花椒
1颗茴香
1碗酱汁按一下调料调制
2勺蒜泥
半勺辣酱粉
10克白芝麻
3勺生抽
1勺耗油
1勺醋
半勺白糖
10克葱花
做法：
五花肉焯水洗干净后重新放入冷水中，加姜片，茴香，花椒，大火烧开中火20分钟
煮肉的时候准备酱汁，蒜泥
辣椒粉
白芝麻，浇上热油
生抽3勺
耗油1勺
醋1勺，白糖半勺，葱花
五花肉晾凉，切薄片
浇上酱汁
蓝莓紫薯柠香蛋糕卷
用料：
1个柠檬
80克低粉
4个蛋黄
20克细砂糖
40克植物油
40克牛奶
4个蛋白
70克细砂糖
230克紫薯泥
120克蓝莓
60克凉开水
20克细砂糖
做法：
削出柠檬皮屑加细砂糖渍1小时.挤出柠檬汁
蛋黄打散与柠檬糖拌打,依次加入油,牛奶,柠檬汁搅打匀,筛入低粉拌合
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡.(打蛋盆需无油无水)
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀(第三次将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中拌合
倒入铺有油布的烤盘中.预热烤箱上下管倒数二层175度25分钟左右
紫薯蒸熟去头去尾去皮后用木勺压成蓉,蓝莓加部分水和糖打成果浆
将紫薯蓉与蓝莓果浆混合,用打蛋器打匀,用水调节软硬度
组装:蛋糕片表面抹上蓝莓紫薯馅卷起冷藏至凝固即可
紫薯寿司卷
朋友让我做减脂餐，多方面查了一下减脂餐，做了这个。做的是两个的量。
用料：
2个紫薯
2片海苔
2勺水果即食燕麦
1个火腿
2根寿司萝卜
做法：
先把紫薯蒸熟或煮熟，剥皮捣碎成泥。火腿切条备用。
捣成泥的紫薯混合水果燕麦片，平铺在海苔上，再放入火腿条和寿司萝卜。按寿司做法卷成卷即可。
蛋包三明治
简单又快手的三明治系列，包裹上蛋液的鲜香，美滋滋啊～
而我们需要的，只是一口平底锅～
用料：
3个鸡蛋
2片吐司
1片芝士
2片火腿
1片生菜
适量沙拉酱/蕃茄酱
做法：
吐司去边
鸡蛋打散后倒入油锅内
 吐司速速度度在蛋液中翻个身，让两边都浸倒也
撒上黑芝麻，等下面蛋液煎好后，翻边
在一边吐司上放上想吃的，我采用的是火腿-芝士-生菜-火腿。
把吐司旁边的四个小边边往中间折好后，两片吐司从中对折就是一个小小三明治了～
挤上沙拉酱/蕃茄酱，就好啦
从中间切开，就是这样的～
一口下去，芝士的咸甜、火腿的肉香，生菜的清爽、鸡蛋的鲜，都有～
chocolate shortbread巧克力黄油酥饼
疫情在家好无聊，继续做好吃的。
多灾多难的饼干们，因为手一抖蛋清全部倒进黄油里，打成了豆腐渣，立刻百度后经过不懈努力成功抢救了回来（加入些许高筋粉继续打发）🥳
之后又发现裱花嘴找不到，于是只好放弃漂亮的花纹改作平板酥饼😢
不过味道是极好的～～
用料：
110g黄油
80g高筋粉
70g玉米淀粉（家里没有低筋粉了，临时用玉米淀粉替代）
15克可可粉
50克糖粉
约30g鸡蛋（仅要蛋清）
1.5克盐
做法：
黄油室温软化，如果太硬可以用吹风机热风吹吹，瞬间拉快进软掉。
黄油里倒入糖粉，打发。
加入蛋清，分三次倒入，继续打发到蓬松状态。（此步骤因为手抖一次性全部倒入，导致打发成了豆腐渣，后来加入了部分高筋粉后再次打发成功挽救）切记切记不可手抖！
依次倒入高筋粉、玉米淀粉、可可粉，拿硅胶拌子搅拌（按压的方式）
形成巧克力面团，揉成小圆球压扁，捏成各种形状，放入烤盘中。上下火160度，15分钟即可。
菜饭 （野火饭）电饭煲版3-4人份
在家想吃野火饭的时候 煮一锅菜饭吧
菜单的量是3-4人份（如果都是胃口很好的壮汉 那我也说不准哈）
用料：
一棵莴苣上的叶子莴苣叶
一支春笋
适量广式香肠（或者咸肉、腊鸡腿 你喜欢的腌制肉类）
适量豌豆
适量盐
比例大概3：1或者4：1米：糯米
做法：
莴苣笋叶切好 春笋 香肠切丁
锅中放油，下莴笋叶、豌豆、笋丁、香肠翻炒，加入盐适量 尝一下口感偏咸最后成品咸淡才合适。
电饭锅内放入米和糯米 比例大概是4：1或者3：1  加水量可以和平时煮饭的水量一样 如果喜欢吃干一点的就少放点水，如果喜欢烂点糯点就多加一些水。倒入之前炒好的菜在表面，如图。按煮饭键。
结束以后拌均匀就可以出锅咯！简单快手好吃！
肉末炒玉米
这是一道营养丰富、口味清淡、食材简单的家常菜…
用料：
1根玉米
适量肉末
1个红椒
2根䓤
1个蒜
适量淀粉
适量料酒
做法：
备好食材
肉末放入淀粉、料酒、盐拌匀
玉米削粒洗净备用
红椒切小丁，葱切段蒜切末
热锅倒油，油热倒入肉末炒香盛出备用
锅里底油倒入蒜末、葱段炒香
倒入玉米粒炒香再倒入肉末炒均匀
再倒入红椒炒翻炒均匀，放入盐调味和少量的鸡精即可
成品图
烤肠
用料：
2克红曲粉
1包调料
5斤猪肉
做法：
猪肉洗净，切块，绞肉馅
拌入原味调料
准备灌肠
灌肠，扎段，扎空
挂起来10℃以下晾6个小时
小火煮20分钟
四川凉面
四川凉面是很美好的夏天回忆——风扇、凉面、白稀饭。长大了远离家乡就自己在屋里做。在下厨房找的几个凉面食谱都和回忆中的口味不太一样，所以把我们偏川南地区的小食谱写出来交流一下。
用料：
自己把握水叶子面
自己把握菜籽油(如没有，可用色拉油)
自己把握酱油
自己把握熟油海椒(红油)
自己把握花椒油
自己把握藤椒油
自己把握味精
自己把握白糖
做法：
水叶子面煮熟，摊开
加菜籽油(或色拉油)在空调凉风下拌匀摊开，不时翻动直到凉透。有风扇对着吹可以凉的更快。
在等面吹凉的同时，用开水烫蒜泥成蒜水，加酱油、熟油海椒、花椒油、藤椒油、少量味精成一大碗调料。
到吃饭的时候，将面分在各个小碗里。吃小碗面时，根据个人口味放适量白糖（一定要有，多少自己控制）；再用瓢大胆舀出调料淋在面上，开吃！
洋芋叉叉
用料：
面粉 花椒粉 五香粉 盐 鸡精 菜籽油油 蒜 葱 干辣椒 油泼辣子 醋土豆
做法：
土豆去皮，洗干净擦成丝，用水多冲几次，控干备用；蒜和葱都切末，干辣椒切段
舀适量面粉在盘子里，由于蒸过后还会加工，所以在面粉里加的花椒粉、五香粉、盐都不要太多，用勺子拌匀
蒸锅加凉水，笼屉上铺上干的笼布
擦好的土豆丝一定要保持干爽，可以再用厨房用纸吸吸水分，用筷子分批少量的沾上调好的面粉
等蒸锅水开，一层层铺上裹好面粉的土豆丝，蒸大概20分钟左右
等蒸好的洋芋叉叉稍微凉一些，烧一少许油将干辣椒煸出香味，洋芋叉叉用碗盛好，撒上葱末、蒜末、鸡精、盐、花椒粉、五香粉、醋、油泼辣子，趁着热油淋在食材上即可
减脂｜超Q虾仁燕皮馄饨
就是爱吃虾爱吃虾🍤🍤又爱燕皮馄饨，又不想吃猪肉馅儿 那就混搭一下。没想到味道超级赞！也可以做纯虾仁馅儿的，更好吃！
用料：
200g虾仁
150g肥/精猪肉
80张燕皮
半只胡萝卜
1勺盐
1勺淀粉
2勺白糖
2勺味精
1勺香油
2勺白胡椒粉
做法：
虾仁碾碎+盐+淀粉搅拌上筋。这是Q谈的重要动作。虾仁泥会变的粘稠。
将所有材料混合，搅拌均匀。
如果把握不住咸淡可以试着包一个尝尝味道，然后再大量的包。不立即吃的可以冻在冰箱里！
这就是包包包烦了就开始瞎包。没有耐心本尊！
蒸起来也好吃！
单单煮起来，或是下面当配料都很鲜美。
好多厨友加我微信咨询减脂餐的问题～特地建了一个减脂餐美食分享群～可以进群讨论吃吃吃瘦瘦瘦的秘诀～
酸梅汤（豪华版）
夏日必备 清凉解腻 之所以说是豪华版是觉得真的没有再好喝的了
用料：
25g乌梅
25g山楂
3g～5g甘草
15g陈皮
4～6朵洛神花（玫瑰茄）
1200～2000水
一小半罗汉果
一勺桂花
50g红糖
做法：
除红糖桂花 清洗，浸泡一小时以上
放适量的水 大火煮开 小火煮大约一小时左右
过滤 料渣还能再煮一遍 不过水要减少
趁热加入桂花 冷藏饮用
番茄鱼面（快手版）
超快手的面，但也可以精致的熬个鱼骨汤或者其他高汤来做，这里就分分钟搞定，蕃茄味也是超级浓郁，不输的。
用料：
1个西红柿
一小条龙利鱼
3勺番茄酱
1小戳嫩肉粉
1小戳白胡椒
一小勺料酒
1根香菜
1小勺老抽
2勺生抽
1个蒜
做法：
将解冻的龙利鱼片成片状，码嫩肉粉、白胡椒粉、料酒后静置备用。
锅里热油（最好别用味儿大的油），加蒜末，倒入番茄片，加盐，加老抽一丢丢调色，一起翻炒。一直翻炒到番茄要碎了，加入番茄酱炒1分钟。最后倒入备好的一碗水，等烧开。
另一边锅开火煮面，装面的碗里倒一点生抽酱油提味。这时番茄锅的水烧开两分钟后，开始将鱼片用筷子夹着一片一片小心放入。
龙利鱼的肉质很嫩很细滑，所以一定要用微火焖煮3分钟即可。最后起锅将汤先倒入盛好面的碗里，再轻轻的将锅里的鱼片铺开，番茄片铺开。撒上熟黑芝麻点缀、香菜点缀即可享用。
高压锅版糖醋排骨
下厨房里有好多好多糖醋排骨的方子，我这款是跟妈妈学的，重点在使用高压锅，过程很简单，但是味道非常好，反正我很喜欢啦，有兴趣的可以试试(^_^)
用料：
270g排骨
若干姜片
两大勺酱油
一勺老抽
两大勺番茄酱
一大勺白糖
做法：
将排骨切成段（大小任君选择，我爱吃长段一些的），用水洗净，放入高压锅
切几片姜放入高压锅，加水没过排骨
高压锅上阀，开大火，煮到喷气，调小火，煮15分钟
待排气后，将排骨连同汤倒入炒锅，开大火，依次放入酱油、番茄酱、老抽、白糖，炒至上色收汁，具体的量大家自己把握，过程中可以尝一尝。
出锅装盘，洒点葱花，完成٩(●˙▿˙●)۶…⋆ฺ
火腿肠围煎鸡蛋
两人份快手早餐，从起床到做好20分钟搞定。
我煎不出漂亮的圆形煎蛋，总是煎成一个椭圆，蛋黄歪在一边，又懒得买模具，干脆用火腿肠围起来。
用料：
2根火腿肠
2个鸡蛋
少量盐
少量油
做法：
火腿肠剥去塑料皮，切成等长的两截，再沿着圆截面的直径切开，得到四个基本相等的半圆柱，用来做围栏的四边。
锅内倒少量油（不沾锅理论上不倒油也可以），用筷子夹着一段火腿肠把油蹭一遍锅底，然后把切好的火腿肠在锅内摆成一个正方形，油尽量推到正方形里面。
开中火，在正方形内的油里加一点点盐，我用的调料瓶里带的小勺，一个勺尖的量，听到煎火腿的滋滋声之后，在正方形内打入一个鸡蛋，蛋清边缘差不多凝固了之后调小火，盖上锅盖，慢慢煎。
这个时候去处理另一个根火腿肠，同样切成四截。
我喜欢吃两面都煎过还有一点点焦色的全熟鸡蛋，所以要把鸡蛋翻一个面。
从一个角把鸡蛋盛到铲子上（从边铲的话火腿肠可能会跟鸡蛋分离），慢煎的时间鸡蛋中间厚的部分也大致凝固了，如果发现蛋清还能流动的话就再煎一会儿，这样翻面的时候鸡蛋不会变形。
煎十几秒翻过来看看，根据自己喜好决定煎多久，只要是小火，隔一小会儿就翻面看看，基本不会煎过头，煎好了盛到盘子里，不用关火。
同样的步骤煎另一只蛋，煎好后关火。现在冬天比较冷，第一只煎蛋可能有点凉了，可以再放回锅里用余温热一下。
搞定开吃~
小美-紫薯山药卷
用料：
400克山药
150克紫薯
500克水（蒸制用）
40克生粉
3张寿司紫菜
适量调料或蘸酱
做法：
紫薯和山药都削皮切成小块，放入蒸架中，主锅内加入500克水，架上蒸架盖好盖子，设置20分/Varoma/正转1先把紫薯和山药蒸熟
蒸好后主锅的水倒掉，将蒸好的紫薯和山药放进主锅，加入生粉，设置6秒/正转10混合
将混合好的紫薯山药混合物用寿司海苔卷成卷，放入冰箱冷冻30分钟
冷冻30分钟后拿出来切成小段，然后用平底锅加油两面煎一下，煎的时候可以调入自己喜欢的调料，也可以煎好后蘸自己喜欢的酱来吃！
会笑的红糖燕麦馒头
作为一个地地道道的南方姑娘
却对面食有着迷一般的热爱
感谢妈妈
生了一个爱动手的女儿
我能怎么办
红糖燕麦馒头做起来吧
做好囤在冰箱
在饿醒的周末
一个馒头一个鸡蛋加一条番薯一起蒸
十分钟的功夫
一餐营养美味摆上桌
加上一杯热牛奶
你会发现
你笑了
用料：
50g红糖
100g燕麦
200g面粉
150g水
2g酵母
做法：
红糖用开水化开放置温热不烫手状态（可直接用红糖粉），混合面粉、燕麦以及酵母
倒入红糖水，将面团揉成图示状态，盖上保鲜膜发酵40分钟左右
发酵好的面团继续揉10分钟左右(厨房小白表示馒头越揉口感越好)，按照个人爱好分成等份（我分成了10个），揉圆继续发酵15分钟
将馒头放入蒸笼中，冷水大火蒸，上汽蒸15分钟关火，两三分钟开锅就可以吃上热乎乎的红糖燕麦馒头啦，它们会自己开口笑哦！不说啦，先偷吃一个！！！
韩式拌饭
用料：
2碗米饭
100克牛肉
1把菠菜
6朵香菇
1把豆芽
1根胡萝卜
1个鸡蛋丝
拌饭酱：
2勺韩国辣酱
2勺七喜
1勺味极鲜
3克白芝麻
10克热油
2瓣蒜末
20克洋葱末
做法：
先做拌饭酱，烧热油放入蒜末，洋葱末炒香，加辣酱，味极鲜调味，倒入七喜，熬至浓稠加白芝麻
把所有配菜弄熟，控干水分
摆好米饭，放上配菜，浇汁即可
维生素暴表的果肉汁
用料：
一只苹果
1只猕猴桃
半根胡萝卜
做法：
切好后放入破壁料理机
加入半杯水 然后开动 40秒后就可以开始喝啦
香菇牛奶馒头，造型逼真，以假乱真，大人小孩都喜欢。
香菇是生活中常见的食用菌。出了地面的香菇姿态各异，有的细长挺拔，亭亭玉立；有的粗壮均匀，体态健壮；有的矮矮平平，扁头扁脑；有的……他们的颜色也互不相同，有的一袭白衣，宛若仙女；有的全身素黑，犹如地狱里来的神秘杀手；有的一身幽绿，鬼魅一般；有的色彩斑斓，犹如盛装出行的公主；有的…… 这些蘑菇尽情的舒展着身姿。这些香菇有的美丽，有的素朴。但美丽的香菇是有毒的，只有素朴的香菇才能吃，也许他们不起眼，不华丽，但却只有这些香菇能让人吃食，可以治病。

今天就仿照最素朴的香菇，做一款以假乱真的香菇牛奶馒头，采用一次发酵法，做法简单，造型逼真，大人小孩都喜欢。如果喜欢也可以和面不放糖，包上豆沙馅，做成香菇牛奶豆沙包。
用料：
150克普通面粉
80克牛奶
15克白糖
1.5克酵母
10克开水
4克可可粉
做法：
牛奶80克加入细砂糖15克（也可以不加，加了馒头有微甜味道），加入 酵母1.5克（我用的做面包的耐高糖酵母，普通的也可以）化开，倒入150克面粉，搅拌成絮状，和成稍硬的光滑面团。饧面10分钟。
趁着醒面的时间调可可酱，4克可可粉，加入10克开水，搅拌均匀。做好的香菇馒头几乎吃不出可可粉的味道。
把醒好的面团再揉几下，更光滑细腻，搓成长条，分成9份，随意一些，不用称重，大小不一致，做出来的香菇感觉更自然真实。
留1份做香菇蒂用，其余的8份，揉成光滑的圆面团，把面团放在案板上，用两个手掌边缘同时旋转着搓，尽量把生坯推高一些，发酵完会稍微回落，正好是饱满的香菇。
用小刷子把可可酱均匀地刷在馒头表面 ，如果没有小刷子，就象我直接用右手食指抹，抹均匀就行，然后放在旁边让它自然风干，现在的天气是放在离窗口比较近的位置，有利于表面快速形成裂纹。
利用风干的时间，来做香菇蒂，预留的面团，分成8份，揉光滑整理成圆形，搓成长水滴状，盖上保鲜膜或拧干的湿抹布。
裂纹产生了，拿起来轻飘飘的，就发酵好了。天气暖和了，发酵也快了。裂纹的产生和发酵的程度与温度和湿度有关系，温度低，天气干燥，也可能裂纹产生了，生坯却还没有发酵好，那就放在温暖不需要有风的地方再发酵一会。
把香菇的生坯和香菇蒂生坯放入蒸锅，大火烧开转中火蒸8到10分钟，焖4到5分钟，再迅速打开锅盖，防止锅盖上的水珠落到蘑菇上。
蒸熟的蘑菇又长大了许多，裂纹更加明显。
用筷子在蘑菇底部戳个洞，把香菇蒂插进去就可以了。
造型逼真吧？完全可以以假乱真了。
辣鳕鱼汤(생 대구탕)
用料：
一条鳕鱼
1/3个白萝卜
1/2块豆腐
1小把茼蒿
1小把金针蘑
3-4瓣儿蒜
各1勺辣椒酱 辣椒面 大酱
少许盐 酱油 料酒
少许清酒
做法：
鳕鱼去内脏 鱼鳞 洗净 切段
大喜码（昆布）加面鱼 冷水下锅 开着锅盖煮 待开锅5分钟后取出
加入半勺大酱
辣椒酱1勺 辣椒面1勺 半勺大酱 少许酱油 少许盐 清酒少许（可以放料酒）蒜沫 搅拌成糊状
加入白萝卜 鳕鱼 酱汁 炖5-6分钟
再加入金针蘑 豆腐 茼蒿 顿1-2分钟
出锅就可以吃了
香菇酱
上回在日月潭买了一瓶邵族人自制的香菇酱觉得很好吃，家里人都喜好吃，很快就吃完了。就琢磨着自己做，方法很简单，味道好。与肉末翻炒在拌面超美味。
用料：
1饭碗干香菇
9-10颗豆豉
半饭碗植物油
生抽
老抽
盐
糖
做法：
香菇先用水清洗，加水泡发 。
香菇泡发后捞出，三分之二切成小丁，三分之一加上香菇水一碗放水果料理机搅碎成稀稀的糊状，倒出备用。
锅中放油烧热，倒入豆豉，中火爆香，加入香菇翻炒。
打好的香菇糊倒入锅中，加入生抽，老抽，盐，糖调味，用锅铲搅拌收干水分放凉装瓶保存。
奶酪鸡蛋香蕉饼（辅食）
用料：
2个鸡蛋
半根香蕉
12克奶酪
做法：
准备我用的是很小的家鸡蛋，所以用了三个
锅里加热，倒入鸡蛋液
香蕉切片铺上
再次倒入剩余的蛋液
加入干奶酪，盖上盖子几分钟闷热至奶酪融化
出锅啦
浓浓的奶香味，宝宝很喜欢吃