xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
白菜肉丝炒年糕
用料：
适量年糕
适量白菜
25克猪肉
适量盐
少许糖
适量油
做法：
先放入肥肉，炸出油后放入筋肉，并炒香
加入蒜末，炒10s
加入白菜，稍微翻炒后，加少许糖，适量盐，（再加入其他容易炒熟的配菜如香菇，胡萝卜），加盖焖五分钟
炒至如图菜都瘪掉，加入年糕，加盖七八分钟（三人量）
按口味。加入鸡精，酱油，翻炒，出锅
白萝卜炖羊肉
用料：
500克羊肉
半根白萝卜
小半根葱
6片姜
2勺豆瓣酱
2勺生抽
1勺老抽
3个八角
少许花椒
3片香叶
2勺+2勺料酒
4个干辣椒
4-6颗冰糖
做法：
冷水下羊肉，加入3片姜，2勺料酒，煮开捞出，用清水冲洗干净浮沫，沥干备用。白萝卜切块备用。
起锅，放油，放入葱姜炒出香味。
加入羊肉，翻炒一会儿后，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
加入2勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。然后加入基本没过羊肉的清水，加入香叶、花椒、八角、干辣椒、冰糖，再加2勺料酒。大火煮开，转中小火炖40-60分钟，一直把羊肉炖软。
羊肉软后，倒入白萝卜，待萝卜炖软后（拿筷子可以插动），大火收汁。
完成~
百香果柠檬鸡爪
夏天酸辣鸡爪，冷藏后更入味
用料：
鸡爪
5片姜片
半块桂皮
1个八角
1片香叶
适量葱花
适量蒜末
适量香菜
适量小米椒
2个柠檬
3个百香果
老抽
生抽
白糖
醋
做法：
鸡爪洗净
锅里烧水，水量多少要足够盖过鸡爪的量，加入生姜片去腥味，八角桂皮香叶
水开后倒入鸡爪，煮熟后捞出，放入冰水中泡二十分钟左右，口感会好很多呦！鸡爪切成一小段一小段可以更入味的，一般都是泡了冰水后开始改刀切小
准备好蒜末葱花香菜
小米椒剁碎，加入生抽老抽白醋适量，再加点凉开水，再加葱花蒜末，捞出冰水里的鸡爪，倒入大碗中
柠檬切片，挤汁，加入百香果，搅匀，封保鲜膜，冰箱冷藏四五个小时就可以享用啦！
鲜味糙米炒饭
最近想减肥。听说糙米可减脂和降压。煮着吃口感不佳，换种烹调方式会美味很多。想减肥的吃货亲们可试这种方法烹调。
用料：
适量糙米、
干瑶柱、虾米、腊肠粒、冬菇、红罗卜粒、葱花各少许。鸡蛋一个。
味料：盐、蚝油、酱油。
做法：
把干瑶柱、虾米、腊肠粒、冬菇、红萝卜粒一起下锅炒香。
然后下糙米饭和鸡蛋、葱花一起翻炒。最后加盐、蚝油、酱油在翻炒入味。
咕咕霍夫 Kouglof无糖 高纤 免揉
一个刮刀就可以搞定的面包，却有着蛋糕一般的绵软。
用料：
酵头
75克牛奶
4.5克酵母
75克高筋粉
主面团
A
75克软化的黄油
50克味之素代糖
3克玫瑰盐
B
2个（带壳50克/个）蛋
C
110克高筋粉
80克低筋粉
25克奶粉
D
80克黑加仑
表面装饰
15克黄油
12粒杏仁
30克白芝麻
做法：
混合酵头
密封发酵至两倍大
混合A
分两次加入B，每次搅匀再加入下一个蛋
加入C的一半
翻拌均匀
再加入剩余的C
翻拌至无干粉，密封冷藏2小时。
洗净D，沥干水。
加入面团中。冷藏之后，面团不会粘。
模具抹黄油、顶部放置杏仁、周围撒芝麻
放入面团，密封发酵至8-9分满
下层、175度、20分钟。出炉倒扣脱模。
豉汁蒸金边仓鱼
我喜爱蒸鱼，特别是肉嫩清甜的一类。金边仓鱼属于清甜嫩滑的一种，鱼刺少只有主骨刺。用蒜头豆豉蒸特别好吃。
用料：
1条金边仓鱼
1匙蒜末
1匙姜豉
1匙生姜沬
1棵小葱
1棵蒜苗
适量生抽
适量砂糖
2匙生油
适量生粉
适量盐
做法：
将姜豉，蒜，姜，蒜苗处理好切碎放入调味料搅拌均匀待用。
锅下水烧沸隔水下鱼盖上盖大火蒸5分钟，打开盖将蒸出的鱼水倒掉。
速将调好的汁料放鱼身上，再盖上盖蒸5分钟。
最后再撒上葱粒和芫荽即可收火。
鸡丝小米粥（纤体养生）
一碗清新寡淡，但百般滋味。可用于减肥餐，亦可用于辟谷结束后的复食阶段，或者养胃…
用料：
一把小米
一小撮白玉菇或杏鲍菇或其他小蘑菇
小搓鸡丝
随意青菜丝
几滴香油
少量盐
做法：
忘记拍图见谅，直接说做法吧，太简单！

所有食材清洗整理干净，土锅内放少量油，加入鸡丝和料酒翻炒片刻加白玉菇翻炒，少量盐，炒出香味后加入开水，下小米熬煮，熬至粘稠加入青菜丝，吃前滴入几滴香油就好啦！香油为点睛之笔。
蚕豆土豆沙拉
用罗勒和刺山柑调味，吃出意呆利味儿～

*菜谱为俩小份
用料：
10 个手指土豆或育空土豆 fingerling potatoes/ Yukon potatoes
剥壳后一小把新鲜蚕豆
7、8片罗勒叶
适量黑胡椒
1/2 tsp (小勺)盐
1 tbsp (大勺)刺山柑 caper 
2 tbsp (大勺)酸奶油或奶油
做法：
小锅中烧开水，撒入一撮盐和一小勺橄榄油，放入剥好皮的新鲜蚕豆粒，开盖大火煮8分钟；同时切碎罗勒叶备用，小的叶片留下最后做装饰；时间到后捞出，立马浸入冰水；
土豆削皮对半切开成小块儿，放入锅内，再倒入稍稍没过土豆块的水，大火烧开后盖盖转中煮25分钟；煮好后锅内的水份应该完全被土豆吸收了，用牙签试一下能不能轻易穿透；如果还没熟透就再加些开水，焖煮一会儿；
土豆煮好后关火；倒入煮好的蚕豆（留几颗最后做装饰也没问题）；撒盐、黑胡椒、刺山柑，搅拌均匀，再拌入罗勒碎和酸奶油；
出锅装盘；淋橄榄油或罗勒油（前几天发的菜谱里有），做作的摆下预留好的蚕豆粒和罗勒叶，上菜～
豆皮卷
豆皮含有豆固醇，它能在肠道吸收较多的胆汁酸，能降低血清胆固醇，起到预防结肠癌的作用。豆皮包进菜丝，清淡爽口，口感丰富，造型美观，是道健康的菜哦。。。
用料：
火腿丝
水发木耳丝
水发香菇丝
尖椒丝
胡萝卜丝
小葱叶
调料葱花，盐，酱油，白糖
鸡精，水淀粉
做法：
把所有馅料切成丝。
一张豆皮分成四份，每份切成3块。
小葱叶（加盐）用开水烫软。
豆皮平铺，放入各种馅料卷起来，切掉两端多余的部分，用小葱叶扎紧，送入烧开的蒸锅中大火蒸5分钟。
炒锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放入兑好的碗汁（酱油，盐，鸡粉，白糖，水淀粉）勾芡，淋在蒸 好的豆皮卷上即可。
大葱炒猪肉(傣语:婆莴扩呐慕)
家乡的味道，小时候父亲炒菜我喜欢吊在灶台上看。
用料：
半根大葱
5个干辣椒
1g小粉
少许盐
适量鸡精
3克姜丝
适量香油
做法：
食材切成这样。
油入锅加热放入干辣椒。在放入肉和姜丝。炒到肉七分熟加入大葱。
美美的一盘菜搞定。
宠物零食 寿司卷鸡肉胡萝卜海苔卷
自己家的两个毛孩子，其中一个肠胃不好，不能吃外面买的那个含添加剂的零食，所以我有时间都是自己做，放心
用料：
2根胡萝卜
2块鸡胸肉
3张寿司海苔
1台食品烘干机
做法：
胡萝卜洗净去皮切段，蒸熟
鸡胸肉洗净去油脂，放绞肉机绞碎
胡萝卜蒸熟后放绞肉机绞碎，然后均匀搅拌
铺好海苔，均匀抹好胡萝卜鸡胸肉泥
卷好
切段，放入烘干机，设置65度，10小时，我一般晚上做好睡觉，第二天起来就好了
成品图，家里毛孩子特别喜欢吃
懒人版珍珠奶茶
第一次尝试做珍珠奶茶，出乎意料的好喝！！
超级简单，手残党学起来。
用料：
适量热水
适量红茶
适量牛奶
适量白砂糖
适量（网上买的半成品）珍珠
做法：
小奶锅里放入适量的白砂糖，红茶
小火炒至焦黄色，此时焦糖味好浓郁，喜欢浓郁的就炒久一点，不喜欢浓郁焦糖味的就炒至轻微变色即可。
加入纯牛奶
加入热水，纯牛奶，就是这样颜色啦
煮至10分钟左右，关火放凉，红茶先别过滤，然后一起放凉味道更浓郁。
网上买的珍珠粉圆半成品，按照说明操作就可以，加入热水适量的珍珠煮开5分钟，然后闷5分钟左右。捞出放凉水中更有嚼劲。
捞出珍珠加入蜂蜜搅拌，没有条件的就不加😂加了蜂蜜，奶茶会更有味道
最后将煮好的奶过滤掉红茶渣，拿摆拍的杯子😂加入珍珠和奶，搅拌，开喝。热饮冷饮都可以。喜欢冷饮就加冰块，味道太好喝了！！！健康又好喝，关键是成就感满满呀！🥰我喜欢折腾后的成就感，喜欢的美眉动起来呀🤨
非传统版 京酱肉丝+菜丝盖饭
天热不想做饭，又想讨爱吃肉的小男人的欢心，就给他试试快手的京酱肉丝盖饭吧
用料：
拳头大小里脊肉
生抽
料酒
水淀粉
甜面酱
各色菜丝
做法：
猪肉切成细丝

刀工不好的亲，可以把肉事先冷冻一下，硬一点 就方便切丝了
切好的肉丝 加料酒 生抽 水淀粉 少量油抓匀 腌制15分钟以上。如果有蚝油 就再加点蚝油。蚝油腌肉很鲜美的。
各色菜切丝备用
热锅下油，加入腌制好的肉丝，中火炒至肉色变白。
加甜面酱。腌肉的时候已经加过调料了 ，所以就不用重复了。
把肉丝翻炒均匀裹上甜面酱后，就可以加菜丝翻炒出锅了。正宗版京酱肉丝是不加蔬菜丝的。咱这不是为了让娃娃多吃点菜嘛

我拍照片的时候 还是要打算做肉丝拼盘的 所以就把肉丝分成两份。一份加菜 一份原汁原味
出锅 装盘。如果有大盘的话 就把米饭用小圆碗倒扣进盘内，再把肉丝浇淋到米饭周围即可。然后随心所欲凹造型吧
鱼香肉丝
用料：
里脊切丝，胡萝卜丝，木耳，笋切丝
葱姜蒜切末，红色小米椒切末或剁辣椒
香醋3勺，白糖2勺半，生抽1勺，盐适量，少许清水，少许淀粉调成汁备用
黄豆酱1勺
做法：
里脊肉丝用盐和淀粉抓匀后放入少许油拌匀备用。
热锅凉油入肉丝滑散变色盛出备用。
取一个小碗，加入2勺醋，2勺糖，1勺生抽，少许清水和少许的淀粉调成汁备用。
锅中入适量的油，油热入葱姜蒜和切好的红色小米椒末或剁辣椒中小火炒至油色红亮。放1勺黄豆酱炒一炒。
加入胡萝卜丝和木耳翻炒至稍软，再放入笋丝炒片刻，加入肉丝翻炒几下，再加入调好的料汁翻炒一会，调入适量的盐就好了。
腌制酸豆角
用料：
一斤豆角
适量盐，辣椒，蒜头
做法：
把豆角洗干净，晾干水分（提前洗好的）
切成段，放进盐辣椒。（千万不要碰到油）
就这样完成了，很简单。（没那么麻烦）
祖传小油馍
高阿姨河南老家传女不传男祖传秘方，七年前吃过一次过口不忘。今日广州相聚传以渔。
用料：
开水，面，蛋，葱，香油 调和油 猪油，盐 五香粉 鸡精。
做法：
和面：生粉+鸡蛋+盐+五香粉，搅匀。加开水，和面后醒面。
腌葱：葱，盐，五香粉，香油，鸡精。
油酥：锅内开水再熬猪油，浇入生粉，盐。
撵皮：面团撵饼，抠多个小孔不穿透。涂抹三件套：油酥，葱，多撒生粉。上下卷时关注两边卷，卷成棒棒后拧成麻花，上下两头斜着相对。再撵开。
煎饼：中度油温，下锅后立刻换面，烙一阵子再换面。筷子腾分层起皮。
蒜苔土豆条
用料：
半把蒜苔
1个土豆
半勺酱油
适量盐
适量猪肉
适量食用油
2瓣蒜
做法：
材料准备：猪肉切丝，土豆切丝，蒜苔切段
锅中放油开小火，将土豆条分批放入锅中，炸后捞出
锅内加入肉丝，一点酱油，压碎的蒜瓣，翻炒，再加入蒜苔，继续翻炒
最后加入炸好的土豆条就行翻炒，加盐，翻炒均匀即可
玉米烙
用料：
1根玉米
2个鸡蛋
50克牛奶
20克糯米粉
20克玉米淀粉
25克玉米油
做法：
玉米粒煮熟捞出
两个粉
鸡蛋、粉、牛奶拌匀
拌匀
起锅热油
倒入玉米
煎至金黄后翻面，我这个玉米有点太大了，本来不用翻面的，奈何太厚了，翻面就破了😄😄
出锅撒点盐和芝麻，口味重的可以抹酱
开吃
光盘
红烧鱼头豆腐@糖醋熏鱼
远亲不如近邻，朋友一有好吃的总是想着我们，这回给我们拿来了重达17斤的花鲢鱼中的鱼头和鱼身，吃不完，两种烧法。
用料：
半个鱼头
少量料酒、老抽、生抽、姜、蒜
一段鱼身
2小包糖醋酱
做法：
盗用一下朋友家的鱼，重达17斤，超级物种😊
半个鱼头，太大了！洗净沥干水。
鱼头下油锅，开中小火两面煎一下，放入姜、蒜，加料酒、老抽、生抽、清水，盖上盖子大火烧开改中火，鱼头大多烧会。
中途观察一下水量，可以改小火烧。
翻面下豆腐，中小火继续烧5-6分钟，尝一下不够咸可以加点盐，不要烧焦了哦。
出锅，鱼头太大，翻不过来了。
鱼身，洗净。
切片，加盐、料酒、酱油、姜、蒜末腌制，放冰箱冷藏（当天吃不完，用这个办法保鲜）
第二天拿出来，沥干水分。
下油锅煎，中午赶时间有点烧焦了，不过味道还可以，配上某餐厅的糖醋酱，就是糖醋熏鱼了，也可以自制糖醋酱，或者干脆在米醋里加糖调匀，省时省力，味道同样不错😋
鲜虾炒饭～美味减肥低碳炒花菜米饭
近年低碳减肥很流行，怎样少吃碳水化物又能裹腹，成为重多姑娘们热衷的话题，不知道是谁发明了用搅碎的菜花代替米饭，可炒可佐食，味道还真不错，除了没有米饭的香味，口感都极其相似，想减肥的朋友试试吧^^
用料：
半个 500克花菜
2个鸡蛋
200克虾仁
1小碗青豆
半根葱
1个红辣椒
1瓣蒜
1/4小勺盐
1/8 小勺白胡椒粉
1根香菜
几滴香油
2大勺橄榄油
做法：
准备新鲜花菜，我用了半颗500克，洗干净
拜成小块扔料理机搅成碎末，别搅拌过度成泥了啊
两个鸡蛋搅散，放入热锅里炒至刚刚熟，盛出备用
将切碎的葱、蒜、辣椒放入锅中爆香
加入花菜碎翻炒一下
马上放入青豆翻炒1分钟
然后放入虾仁翻炒2分钟左右
看到虾八成熟，将炒好的鸡蛋倒入锅中，放盐和白胡椒粉调味
熄火，最后放入香菜末，滴几滴香油拌匀
成品看上去还真像炒饭哦
仔细看才能发现破绽😜但是味道还不错，口感也很像吃米饭，可以放心地吃它一大盘
蒸滑蛋
用料：
2个鸡蛋
少许葱花
适量锡纸
少许盐
少许鸡粉
少许白酒
少许油
做法：
鸡蛋打散成鸡蛋液
用打成一半的鸡蛋壳来量凉开水，前面说过鸡蛋与水的比例是1：2.5。也就是说，1只鸡蛋要5个鸡蛋壳的水，因为鸡蛋壳是半个。所以2个鸡蛋就是要用10个鸡蛋壳的水
鸡蛋液和凉开水搅拌均匀，搅匀后才加入少许的调味料，特别是油，只要一点点就可以了
加了调味料后，将蛋液充分拌匀，这个时候，鸡蛋液表面有很多气泡，不用过滤隔去气泡，蒸出来的蛋羹也不会有难看的蜂窝，不信吗？试试就知道了
用锡纸将装有鸡蛋液的容器盖好，蒸锅放清水大火煮开后，将容器放入，蒸12-15分钟
鸡蛋羹完成了，因为是又滑又嫩所以这个菜叫蒸滑蛋
洒上葱花，加一点点香油味道更美味哦
葛根粉鸡蛋饼
葛根粉买多了，又不喜欢吃热水冲的口感，于是，把它当面粉，用来做鸡蛋饼，消耗极快。哈哈哈哈
用料：
3个鸡蛋
10克盐
适量水
2小包葛根粉
适量小葱
适量红萝卜
1根火腿
做法：
提前准备食材，切碎，葛根粉用少许水搅拌
一起混合均匀
倒入不粘锅，小火，翻面
出锅后盛入盘子里，搭配喜欢的酱，味道美美哒
白菜鲜虾粥
一个没时间做饭的宝妈无意间发现的美味
用料：
12只虾
1杯大米
1勺白胡椒粉
2克盐
做法：
大米洗净放下去煮
鲜虾去头去虾线洗净备用
白菜只要叶子部分，洗净切碎备用
米粥煮开后5分钟加入鲜虾煮3分钟后加入白菜沫煮5分钟
出锅前加入盐巴和白胡椒粉调味即可
健身餐
这里记录自己的健身餐
用料：
适量蔬菜
个圣女果
个鸡蛋
适量西兰花
根黄瓜
做法：
坚持下去会怎样呢？
海鲜汤
用料：
0.5块豆腐
300克海带
1袋海鲜菇
4只鲍鱼
1个西红柿
一段胡萝卜
做法：
鲍鱼壳加工后是一种叫石决明的药材，所以一定不要扔掉。
【超嫩的水煮肉片】火锅底料版
家里没有正宗的郫县豆瓣酱，就翻了翻冰箱有火锅底料，天助我也哈哈哈哈。
蔬菜呢放你喜欢的豆芽，豆皮木耳等等，随便你哦。
用料：
500克里脊
若干豌豆苗
2勺辣椒面
1个蛋清
一小块火锅底料
2勺生粉
2勺生抽
半勺五香粉
1勺料酒
3克白胡椒粉
若干蒜泥
若干葱花
1克盐
若干香菜
做法：
猪里脊泡水去血水2小时（没时间可省略这一步）洗净控干水分切片。
将料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、盐、蛋清、生粉腌制半小时。

腌制的同时洗蔬菜，烫熟铺在碗底。放你喜欢的就好。
热锅加油，下入火锅底料小火翻炒一会儿，切记不可大火，因为家里没有豆瓣酱就用这个了，加入水煮开。
水煮开后下肉片，用筷子把肉滑散，煮沸后关火倒入蔬菜碗里。
分别撒入蒜末葱花、花椒、胡椒面于碗顶部。不喜欢葱的就不要放了。
烧热油，快速倒入刚刚的碗中。
有香菜的放香菜，开吃。
年夜饭-年年发财（三色发糕）
发糕发财 取个好彩头 而且上了年纪的我最近特别喜欢吃芝麻，枣，花生啊什么的传统零食，也对传统的糕点产生了浓厚的兴趣
用料：
金色发糕
50克南瓜泥
50克中筋面粉
1.5g酵母
10克白砂糖
适量水
紫色发糕
50克紫薯泥
50克中筋面粉
1.5克酵母
5克或者不加，紫薯味道本来很甜白砂糖
适量牛奶
黑色发糕
20克芝麻粉
50克中筋面粉
20克红糖
适量水
1.5克酵母
做法：
把每一个配方里的酵母先用少量水/牛奶化一下，然后再和泥和粉类综合，揉成较湿润的面团
水的用量没有写的原因也是因为我是一点点试着加的
我用的是四寸的做蛋糕的膜具，面团的大小大概可以填满膜具的一半
把揉好的面团放到膜具里等待发酵
膜具表面涂层植物油，方便蒸好之后脱模
等发酵到充满膜具之后就可以上锅蒸了
我是每个蒸了20分钟
这个可以作为膨胀度的参考
随性摆盘 done！
炒花生米
用料：
300克花生米
150克油
少许盐
少许糖
做法：
花生米洗净沥干水分，放入主锅加入油，调到吃谱里面的“小炒肉”的高温模式，启动，把时间加到25分钟即可
音乐响起就好了，把油沥干加上盐和糖放凉就可以吃了
煎黄花鱼 配酱
食平DD
用料：
条黄花鱼
做法：
加少许盐

煎前生粉抹一抹
油多点，煎至两面金黄
蘸料：青柠檬汁 鱼露 金不换切碎 辣椒 糖 红葱头碎
小美版虾仁烧卖
烧卖南方的特产，北方很少有买，但北方有很好的饺子皮卖，自己用小美做烧卖也很方便。
用料：
200克圆糯米
洋葱
香肠
30张饺子皮
做法：
圆糯米200克，用水泡三小时以上或者过夜，捞出，滤干。干香菇水泡发十五朵。洋葱70克，小美速度6，六秒打成粒，炒锅放猪油20克，炒洋葱粒到变软。
香肠，培根，小美十秒，速度六打成粒，放入锅中炒出香味，发好的香菇挤干水，小美六秒，速度六打成粒，加入锅中。
加入滤干水的糯米，生豌豆，玉米粒，加入蚝油，生抽，老抽，糖，料酒，不放盐，炒干水分，米粒均匀裹上调料，装碗，电高压锅蒸三十分钟，备用。
大饺子皮，稍擀薄一点，周围一圈上下擀面杖滚薄，备用。
虾仁去虾线，入水中汆熟，切成小粒，拌入温热的糯米饭中，带手套，捏成40克一个的饭团，包入皮子
冷水上锅，上汽后蒸五分钟，出炉，如果吃不完蒸好，冷却后密封冷冻，下回吃之前再蒸熟就行。
电饭煲酱油鸡翅
用料：
十个鸡翅
到过鸡翅一半酱油
两片姜
适量油
三瓣蒜
一个八角
适量冰糖
做法：
在鸡翅上划两刀，用开水煮两分钟
捞出鸡翅，洗干净
把所有东西倒入锅中，加水没过鸡翅
煮至收汁
香浓玉米汁
用料：
400克甜玉米粒
600克水
30克（可忽略）炼乳
做法：
玉米粒和水放入主锅（我是自己拨的玉米粒，也可以买速冻的）15分钟/100度/速度1（煮开）
煮好
加入炼乳
3分钟速度10打磨
香浓玉米汁
看着就喜欢😘
暖暖的❤️
如何做地道的泰式菠萝/凤梨炒饭 Thai Pineapple Fried Rice
说起泰式菜，有些人可能对泰式咖喱比较熟悉，但你可知道菠萝/凤梨炒饭也是一道经典的泰菜。甜、咸、酸、辣、脆、爽、鲜、嫩 - 这是这道菜的特点。

一旦开始制作，整个过程会相当快，不到10分钟就搞定，所以制作前确保准备好所有材料并放在手边，以免炒饭过程手忙脚乱。
 
这里是一些小贴士帮助你做一个口味更好的版本 -
 
米饭：建议用泰国香米，但东北长立米也可以。大多数人对于炒饭的一个迷思是用至少存放了一天的老米饭。虽然我不是不同意，但我要破解一下 - 你完全可以像我视频演示的一样用新鲜煮熟的米饭 - 只是记得煮饭时少加10-15%的水这样煮出来相对干一些。
 
菠萝：不要用过熟抑或成熟的菠萝，因为汁水较多同时太甜；你需要相对不熟、并且酸一些的菠萝以平衡炒饭的口感。
 
咖喱粉：必需品所以不要忽略。咖喱粉和印度息息相关，但有趣的是，印度没有“咖喱粉”的概念，这只不过是印度以外的国家为了效仿咖喱味道而发明的、偷懒而简单的一个方法。也因此咖喱粉配方多种多样，味道不一。我建议你们多尝试几种以找到自己最喜欢的咖喱粉。但对于这个炒饭来说，最好选偏辣一些的。
 
虾仁：你是不是惊讶泰国的这道菜竟然不叫虾仁菠萝炒饭？那是因为虾仁不是必须的原材料，完全可以不用。但因地缘关系，海鲜在泰国很普及，因此虾仁的使用比较普遍。

番茄：不是必须，传统来讲并不要求。
 
本食谱供应2人。

完整视频及解说链接地址：https://m.weibo.cn/2244190743/4404971719795551
用料：
约24个虾仁（中小号）
松放1.5-2碗，280克熟米饭
2个鸡蛋
60克，1-2大片，切丁洋葱
120克，切丁菠萝
1-2根，18克青蒜或大葱绿段
一大把，70克腰果（烤熟）
半根荷兰黄瓜
1个番茄（小号）
1/8茶匙盐
1茶匙糖
半茶匙白胡椒粉
1汤匙咖喱粉
1汤匙生抽
1茶匙鱼露
2-3汤匙芥菜籽油或蔬菜油
1茶匙大虾膏（选择性）
做法：
我们先来看原料。从左到右、从上到下分别是：2两打中小型虾；新鲜煮熟或陈放一段时间的泰国香米；鸡蛋；洋葱切块；菠萝/凤梨切成小块，最好用略不成熟些的口感略酸；青蒜或大蒜，切丝；烤香的腰果；半个荷兰黄瓜，斜切；1个番茄，去籽并切成小丁。
 
对于香料调料，咖喱粉见说明；酱油用生抽，不要用老抽。
接下来做炒饭。在一个煎锅里热些油，小心加入虾，摊开，使虾不叠放。虾每面只需煎1分钟，视频里演示了一个偷懒的方法可以一次性把大量的虾全煎完。之后，出锅，放置一边。如果你用大号的虾，量会少很多，操作起来就比较容易，因此我建议你用肉夹；只是记得出锅后用刀切成小块。
有需要的话锅里再加些油，直接打进两个鸡蛋，用铲子弄碎并不断翻炒。鸡蛋会慢慢凝固起来，在完全凝固前，加入米饭，用铲子弄散，特别是结块的米饭团，和蛋拌匀，再不断炒直到米粒分离。我的花了约40秒。
然后加入洋葱，炒40-50秒或稍变色。接下来一切发生得相当快：加入所有干性材料：盐、糖、胡椒碎和咖喱粉，以及酱油、鱼露和虾头膏。快速混合并不停搅拌。一开始米饭会看起来比较湿和粘，这也是为什么这一步需要花一些时间才能使米粒再次分离。我的花了两分半钟。
接着加入凤梨和大葱/青蒜，煸炒20-30秒就行，别太长否则凤梨会软掉出水。这时加入烤好的腰果和80%的虾仁 - 留几个最后做装饰。继续煸炒20-30秒。就做完了。
出锅后加些黄瓜和番茄做装饰，就可以开吃了。
毛耳朵
普通面粉。大家可以一起做，很好吃，也还好看，做多了，放冰箱，冷冻什么时候吃什么时候拿，很方便，
用料：
普通面粉，
配料，蔬菜自选
做法：
第一步，面粉和好了醒会，不要太硬，
第二步，擀面杖把面擀成一厘米厚就行了，
第三步，拿刀横竖都切成一厘米大小的小丁丁，
第四步，用手涅，筷子用可以，就成这样子了，
做完了就是这个样子，就可以下锅了
我今天做的是炒毛耳朵，
螺旋意大利面煎饼
用料：
3个鸡蛋
份意大利面一小把
1根火腿肠
少许香葱
少许白胡椒粉（可不放）
做法：
意大利面提前一天晚上用水泡上，第二天早上用正好。
鸡蛋打散，意大利面和火腿肠切丁，香葱切碎，把所有食材混合，锅里放少许油，油温7成热，下混合物，然后全程小火煎，煎至晃动锅底，蛋饼可以移动时，翻面继续煎至两面金黄。
出锅，即可品尝美食。
英式柠檬酱🍋
前几天做了很多柠檬汁，这次直接用柠檬汁做了英式柠檬酱🍋。 酸酸甜甜非常好吃😋
步骤一就是柠檬汁的做法。我选的是大柠檬，当时做柠檬蛋糕有称重。冰糖可以根据自己口味调节。
备注：1个柠檬出汁70克左右，皮蓉30克左右，每个柠檬用到50克冰糖
用料：
1个（70克汁+30克皮）柠檬
50克碎冰糖
1个全蛋
1个蛋黄
25～30克黄油
做法：
1）柠檬皮搓成蓉➕冰糖腌制。                           2）果肉榨汁，保留果肉，去籽、去白色内皮，➕冰糖腌制。                                                          3）2～3天后果汁➕柠檬皮混合均匀。                     
全蛋➕蛋黄打散，➕150克柠檬汁（=70克汁➕30克皮蓉➕50克冰糖）搅拌均匀
小火加热并不停搅拌，出现糊状的时候离火，➕黄油继续搅拌。                                                         备注:                                                                           1）用新鲜柠檬做需要过筛。                                 2）我没有过筛，因为柠檬汁腌制已经有段时间了，皮蓉已经没有涩味了
酸酸甜甜的英式柠檬酱🍋，可以配我的各色面包了🍞😋😍
颜值超高哦🍋🍋🍞🍞
郝小胖的健康泡酸菜
用料：
1颗圆白菜
一斤青椒
一斤芹菜
一斤胡萝卜
一斤四季豆
其他喜欢的蔬菜
约80g无碘盐 每升20g盐
几颗干辣椒花椒八角
做法：
清洗蔬菜，切开晾晒（隔夜最好），晾晒时可以撒一些盐加速出水，出水越好腌出来的菜越脆
额外菜:柠檬，笋等都是额外实验放的，没太多实质的变化。
独头蒜在放入前通常我会用盐水泡几天，把蒜水泡出来。直接放2-3颗问题不大。
清洗坛子晾干，在使用前用高度白酒洗一遍，包括盖碗
将喜欢的调料放入坛子，加矿泉水或饮用水，按照每升水20g盐进行预发酵，隔夜，放入白酒促进发酵
预发酵的水加到半缸就行
方法二 将调料倒入矿泉水（通常选用4.5l瓶装水）中预发酵，第二天一边摆放蔬菜一边添水，感觉这样方便一些，摆出来的菜不容易漂浮很漂亮，放的菜更多。
将蔬菜依次摆放入坛子，水不足的，用矿泉水补足（一升水20ml盐摇匀后填入），当然，有好的老坛水加入，如果老坛水不好千万别加。老坛水底部浑浊的部分不加。
用透明坛子演示下蔬菜的摆放，当然如果你摆这么满再加水就完蛋了，水会明显没加够，留出很多空气空隙。加的时候猛摇晃即可，开盖后也得不断搅拌让空气跑出。
坛沿加满水，可以放点盐或白酒
发酵过程中会听到咕噜咕噜的声音，泡菜在健康的发酵，第20天开盖分装冷藏，如果想泡酸一点，可以多泡些天，为了不要长白pu，拿长筷子每天搅拌放气儿。途中忍不住的话可以转转坛子让气体跑出，但是不要开盖。
淋上热热的辣椒油
20天发酵是我的原则，20天亚硝酸盐的含量可以忽略，冷藏也是很好持续保持健康乳酸菌的办法。希望大家都能泡出健康的泡菜。cheers!
蜂蜜紫苏樱桃西红柿
中餐厅3 林大厨的菜谱
用料：
2-3片紫苏叶
2勺蜂蜜
10-12只小番茄
装饰薄荷叶
做法：
碗中加入两勺蜂蜜，将紫苏叶用剪刀剪碎加到碗中搅拌均匀，将小番茄对半切开，加入碗中搅拌并加少许盐。装盘加上薄荷叶作装饰。
辣毒
家里有个川哥哥就要每天都与各种顶级辣的辣椒打交道～辣毒也是我家哥哥每次出去吃饭几乎都点的菜～～我使用的是杭椒和线椒…还有干辣椒～～～
用料：
猪肉
蒜苔
梅干菜
线椒
杭椒
葱
姜
蒜
干辣椒
花椒
做法：
准备材料:猪肉洗净切小粒(最好选择稍稍带点肥肉的); 蒜苔洗净切成肉粒大小; 梅干菜洗净沥水；杭椒线椒洗净，斜切细条(如图上效果),葱姜蒜切末;干辣椒斜切细条。
热锅下油,油稍热后按顺序下干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香;
猪肉粒下锅，炒至表面熟即可下切好的蒜苔、梅干菜翻炒2～3分钟加少量开水，大火煮开；
加酱油、少许糖、盐、味精出锅.
八寸和六寸戚风蛋糕一起做超简单方子
用料：
9个鸡蛋
2克（可不放）盐
95克牛奶或者水
135克低筋面粉
四五滴柠檬汁
25克蛋黄用，80克蛋白细砂糖
80克玉米油
做法：
蛋黄蛋白两个盆分离，蛋白盆放冷冻保存，
蛋黄z字搅拌好，
面粉过筛从二十厘米高处分三次筛入蛋黄盆，同样z字手法搅拌均匀
150温度预热烤箱10分钟，蛋白低速一档大概十分钟打发到把盆倒过来不会流动状态
打发好的蛋白把盆慢慢翻转180度过来是不会流动的。
蛋白三分之一加入蛋黄，翻炒手法搅拌均匀
搅拌好的蛋黄和蛋白糊再倒入剩余蛋白盆中，同样两点到七点搅拌均匀。
倒入模具八寸和六寸各一个，约一半到2/3模具的高度，烤箱150烤50分钟，再160度10分钟。
烤好从30厘米高处坠落三次，震出余热，再倒扣晾凉，手工脱模
红烧虾🦐
用料：
500克软壳虾
2勺酱油
半小勺糖
2勺蚝油
少许花生油
少许胡椒粉
半条青红辣椒
3根葱
做法：
把虾洗净去须沥水备用，🦐加入适量胡椒粉、糖、花生油，两勺酱油与蚝油腌制20分钟。沙锅烧热加入蒜瓣炒香放入腌制好的虾，炒到虾变色即将青红辣椒翻炒均匀盖上锅盖焖2分钟左右，后续加入葱段就可以出锅啦……非常美味！
茄子肉末煲
用料：
料酒
洋葱
小米椒
干辣椒
做法：
茄子滚刀块泡盐水十分钟
肉末加料酒少量生抽少量糖腌制十五分钟

洋葱切片，小米椒，干辣椒，葱姜蒜切好备用
加油，茄子炒软起锅
然后放入之前准备好的备料炒香
肉末下锅一起炒散
再加上炒软的茄子
由于要做的是煲
接下来加入生抽，料酒，白糖，盐，调味
接着加入一到两碗水
把全部食材倒入砂锅中
小火慢慢煨10几分钟
然后就起锅啦，香喷喷~
最简单的糯米蛋
用料：
30个咸鸭蛋
300克糯米
适量老抽
适量蚝油
1.58克虾米
200克青豆
半根玉米
20朵香菇
一盒用不完锡箔纸
一个蒜头
做法：
先提前泡好糯米，我泡了一天，我从早上七点多起来泡到晚上七点这样，可以提前一个晚上泡，糯米一定要泡，不然不容易熟。
然后就是开始准备食材，把咸蛋的黄泥洗干净，剥好青豆和玉米，虾米和香菇要提前泡软之后，把虾米和香菇剁碎，如果不喜欢放虾米，可以把虾米换成腊肠。
一切准备好之后，就准备下锅了，请看下个视频
先热油，然后蒜米炒香之后放香菇、虾米、青豆、玉米、糯米，之后放调料调味，只放黑酱油和蚝油，量自己拿捏，不用煮熟，把食材拌均匀即可出锅装好备用。
然后就是给咸鸭蛋的顶部开个小孔，先用汤匙轻轻敲打裂缝之后用手轻轻拨开手指头大小的孔，倒净里面所有蛋白留蛋黄即可。
然后就是慢慢把食材塞到蛋里，特别注意的是，塞的时候，要伸手指进去把糯米压实了，不然会空洞，塞完的时候不用塞太满，大概像我这样就差不多了。
所有蛋塞完后，用锡箔纸包起来
然后就上锅隔水蒸，切记一定要隔水蒸，压力锅蒸用“豆/蹄筋”的功能就可以了，像我这样普通蒸的话要差不多两个小时吧，你们看情况而定
最后香喷喷的糯米蛋完成，好香啊，开吃，流口水了吗？行动起来吧，哈哈
酒糟白虾
从小上海长大的我，对上海的香糟卤总是特别情有独钟！这款白虾做法就是在一次上海餐馆吃后回家自己研究出来的！
用料：
白虾
香糟卤
生姜
葱
做法：
将白虾洗净后装盘，倒入适量香糟卤和一些清水（全部用香糟卤的话虾会太咸），放入生姜片！上锅蒸！看到虾颜色都变了即可！只需香糟卤一种调料就可以了！上桌前撒入葱段或者香菜装饰！
超快手土豆蛋饼
适合新手装逼宴客用超快速的一品
新じゃガレットオムレツ
转自：http://cookpad.com/recipe/2543472

步骤翻译有稍许改动以便理解
用料：
200g土豆
适量盐
适量胡椒
2大匙淀粉
2个鸡蛋
1小匙芝士粉
2小匙沙拉酱
1片培根
1大匙黄油（或橄榄油）
适量番茄酱
做法：
土豆去皮切丝，加盐、胡椒、淀粉，搅拌好
鸡蛋拌好加芝士粉、沙拉酱，培根切小片丢进去，混合好
烧锅热黄油至融化，把1如图中所示排成一个圆环形，用锅铲稍微压实，煎2分钟左右
把2倒进3的中心部分，盖锅盖转小火烧2分钟
等蛋液凝固之后翻面，再盖锅盖烧2-3分钟
淋上番茄酱，完成~
直接吃也是很好吃的~
贝塔面粉面包（消耗淡奶油）
用料：
300克贝塔面粉
适量熟亚麻籽粉
6克酵母粉
2克小苏打
500克淡奶油
#内陷
少量熟亚麻籽粉
少量熟芝麻
少量亚麻籽油
#表面装饰
少量奇亚籽
少量亚麻籽
#烘烤
175度温度
25分钟时间
做法：
和好面，放置15分钟左右，揉面，揉15分钟左右，面会融合的更好，也不再粘手
均分三个，擀开倒一些油，抹匀，撒熟亚麻籽粉+熟芝麻，卷起
在案板上混合撒上奇亚籽+亚麻籽，按压粘在面包上表面，多滚几下按压实，避免奇亚籽掉下来
入烤箱发酵功能，2小时发酵
175度，预热好，烤25分钟
滋补胡萝卜羊肉汤（高压锅板）
我特别怕冷，每到冬天手脚都是冰冷的，衣服要穿的比常人多，因此常吃羊肉，因羊肉含有很丰富的铁，可以促进血液循环，起到祛寒补暖的作用，可光吃羊肉容易上火，去年我开始关注下厨房，看了很多羊肉的做法，发现有用胡萝卜钝羊肉的，我就觉得有道理，因为胡萝卜含有多种维生素和胡萝卜素，具有补肝明目和清热解毒的功效，我就在做滋补羊肉汤的时候加上胡萝卜，我试做了几次，吃后沒有出现像以前那样的咽疼，口唇泡诊等上火的症状，我觉得羊肉和胡萝卜搭配既好吃又不上火，值得推荐。
用料：
500克羊肉
10g枸杞
6g当归
10g党参
10g黄芪
适量生姜
适量盐
1勺蜂蜜
250g胡萝卜
200ml料酒
适量茶子油（或其他食用油）
做法：
备齐材料，羊肉切大块，拍了羊肉，其他材料忘了拍哈
羊肉用温水洗净，放入盛有冷水锅里，加入姜片煮开后继续煮1-2分钟，去除血沬和腥味
捞出后放水龙头冲洗一下
锅洗干净，倒入适量茶子油（没有茶子油用其他食用油），加入姜片炒一下
倒入羊肉翻炒至羊肉变干锅内没水份
加料酒（最好是家酿糯米红酒），翻炒片刻
盖上锅盖焖2分钟
高压锅内加入党参，枸杞，黄芪和一勺蜂蜜
胡萝卜切滾刀块
将焖好的羊肉，胡萝卜放入高压锅内加入适量的水，盖好锅盖
按下牛羊肉档开煮
煮好开盖后加入枸杞，适量盐和酒，一碗香浓的滋补胡萝卜羊肉汤就大功告成了
美美的享用吧
红豆小圆子——附搓小圆子的办法
这天儿说冷就冷了，好像大街上的美女们还没开始穿丝袜，就从热裤直接到了秋裤的感觉。
天冷的时候对热量的摄入也越来越急迫，比如我，就对一碗放了红糖的红豆小圆子向往以久。热热的喝下去，一个人的冬天都会暖和起来。
用料：
120克红豆
150克糯米粉
70克开水
一块古方红糖
做法：
红豆洗净泡发一夜备用。
刚烧开的水，倒入糯米粉中。用筷子快速搅拌，静置片刻到手温后，揉成面团备用。
将面团分成两份，放适量手粉揉到光滑。
面团搓成长条。
切成大小一致的小丁。
每个小丁都搓成圆形。
把搓好的小圆子放到保鲜盒或保鲜袋中，放到冰箱里冷冻。
冷冻后的小圆子在用的时候从冰箱里拿出来，不用化冻直接下锅就可以。
高压锅里放红豆、红糖和适量的水，上汽后上阀，中小火15分钟。
压好的红豆沙取出需要的量放入小煮锅，烧开后放入从冰箱里拿出来的小圆子。要不时的搅拌一下，以防粘锅底。
煮到小圆子都浮起来，就熟了。
装碗后可以放入少许糖桂花提味。
【曼食慢语】提拉米苏蛋糕
今天来一个香浓松软，口感细腻又不甜腻的摩卡戚风蛋糕吧。经常被人问到关于戚风蛋糕的问题，好像许多人都觉得很容易失败的样子。其实戚风真的不难做哦，看完你们就知道了~
用料：
#基础海绵的蛋糕
4个鸡蛋
100g细砂糖
125g低筋面粉
50g黄油
1小勺香草精
#馅料
100ml浓咖啡
80ml意大利杏仁酒
500g马斯卡彭芝士
500ml鲜奶油
35g糖粉
20g可可粉
做法：
把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡
分三次加入细砂糖，继续打发至表面出现纹路
换成低速继续搅打至蛋液细腻，加入香草精
开烤箱预热到180°C，分三次筛入低筋面粉，翻拌均匀
将黄油微波炉里转20秒融化，倒入少量面糊拌匀
再将剩余面糊倒入，翻拌均匀
在模具内抹黄油，底部铺上烘焙纸，将面糊倒入模具，震两下去掉大气泡
送入预热好的烤箱，180°C烤30分钟
出炉后立即震两下，倒扣在架子上晾凉
将咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾凉待用
将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑
倒入鲜奶油，继续中速打发至出现明显纹路
将芝士奶油分成两等份，其中一份加入可可粉拌匀
将冷却好的海绵蛋糕平分成4片
取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油
再盖上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油
依次盖上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油
到最后一层时，只在表面抹上薄薄一层奶油，将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里
在蛋糕表面挤上奶油装饰，放入冰箱冷藏3-4个小时
上桌前筛上可可粉和糖粉即可
酒店流沙包
想要特别流沙的，陷料中澄面的用量可以减少，黄油的用量可以增加。
用料：
皮：
400克中筋面粉
4克酵母
220克纯牛奶
40克白砂糖
约60克干面粉（揣面用）
馅料：
6个咸蛋黄
20克澄面
70克白砂糖
53克黄油
27克牛奶
20克奶粉
1片吉利丁片
30克炼乳
做法：
先做皮。牛奶加白砂糖，用小调羹不断搅拌使糖溶化。加入酵母，静置5分钟，使酵母溶于水。加入面粉，用调羹搅拌成絮状，静止20分钟后把面絮倒到操作台上揉面。
不断的揉搓，可上网搜飞雪无霜的手工揉面视频。
揉光滑后，发酵至两倍大。趁这个时间做馅料。
咸蛋黄蒸熟装保鲜袋擀碎待用。碗中加入黄油，白糖，泡软的吉利丁片，隔热水加热。再加入碎的咸蛋黄，加入炼乳，澄面，奶粉，搅拌均匀。
这是搅拌好的馅料，放冰箱冷冻冻硬。不是冻成石头那么硬，冻到变硬但还能挖起来的状态。
面团发酵好取出加入干面粉排气重新揉光滑。分成大概50克一个的剂子，此配方我做出13个包子。剂子擀开包馅，边沿一定不可以沾到馅料，不然蒸后会露馅的。
包好后发酵至1.5倍大，冷水上锅，沸腾后转中火蒸15分钟，关火后10分钟再开盖。松软可口的流沙包就做好了。
趁热吃超棒的。
百香果养乐多
用料：
一个百香果
一瓶养乐多
一片柠檬
适量蜂蜜
做法：
没拍图，把百香果肉挖到被子里放一片柠檬倒上一瓶养乐多，淋点蜂蜜即可
酸酸甜甜好喝
揪面片
用料：
1个西红柿
2颗青菜
适量韭菜
2根香菜
适量面粉
1个土豆
适量肉粒
适量葱姜
适量胡萝卜
做法：
找个干净的盆，放入适量干面粉，加点盐
夏天用凉水，冬天用温水，活好面，揉成面团用保鲜袋装起来，醒一会，再揉一会，再醒一会，再揉，三揉三醒，
然后把面团擀成一个面片，最好是长方形的，后面好操作
在面片上抹油，用刀切两指宽的长条
放入保鲜袋
准备青菜，韭菜，香菜，胡萝卜，土豆，西红柿。我做的是肉的，你们随意搭配，想吃什么放什么！【木耳，黄花菜，红薯等，都可以】然后，炒肉，放入土豆，胡萝卜，炒炒放生抽，盐，十三香，加水等水开，这步骤忘了拍了
把切好的长条面，捏一下，拉成长面条，揪成面片，
揪完之后，放入青菜，煮好后，出锅放韭菜香菜，完成！
无蛋腥味的青椒鸡蛋炒饭
颗颗松散粒粒晶莹剔透，由于娃儿不爱吃鸡蛋，看到就不吃的那种，所以自己琢磨出这个了不显鸡蛋的蛋炒饭，没想到眨眼功夫一扫光
用料：
一碗蒸熟的白米饭
适量葱粒
一个青椒
适量油
一个鸡蛋
一点蒜苗（可不加）
做法：
切各种小粒丁，越小越好，看图片切葱花粒，竖着划几刀再直接切就行了。
别笨得连个粒都切不好，那我劝你端着你的白米饭，拿个咸芥菜疙瘩找个旮旯蹲着啪啦去吧
补个青椒粒的图片
白米饭在锅中打散，没有具体手法，散了就行，这个还问？
把葱花粒、蒜苗粒放入米饭中拌匀，注意是图一中的
加盐拌匀，有口味重的可以加点你想吃的那个啥玩意，我也不知道你想吃啥，提个醒你是不是想吃酱油味啦、五香粉啦、耗油啦、小海米啦等等等等，你就尽情霍霍去反正自己吃，吃美了为止。
打入鸡蛋，先打入一个碗中把鸡蛋打散再倒入米饭中最好了，原谅我偷个懒直接倒入了，阿门
热锅冒烟也无所谓因为干锅嘛，尽量烧热热的，然后倒入凉油，这时候不要等油再冒烟了，为健康你就听我的别那么多废话问为什么，赶紧倒入青椒，倒倒别看了没什么要注意的了快倒啊
倒入米饭，拌，炒吧
加点黄酒或料酒，此时是为了调和下鸡蛋的腥，不介意就不要加，无所谓了
好么，一个炒米饭我竟然写到了第10个部骤，天啊我是多么无聊。。。不说了，铲出来，甩腮帮子去吧😁
做了的交个作业，费老鼻子劲看了的也顶下哈😄
海鲜辛拉面
没有吃宵夜的习惯，但如果晚上饿了就超级想吃辛拉面，吃餐了吃爽了好碎觉哈哈。。。
海鲜辛拉面对食材有要求，所以更适合中餐或晚餐。
用料：
1包韩国辛拉面
几只鲜虾
几只花甲
若干青菜
一只鸡蛋
若干香菜
若干葱（看自己要求）
做法：
花甲用盐水泡两小时左右，吐沙。
鲜虾去点虾头，因为头部含重金属最多。

青菜、香菜、葱，洗好，切好备用

烧水，最好用盛这碗面的碗做为量具，盛一碗水烧开。
同时用另一个锅煎荷包蛋，备用。
水烧开，放花甲、放虾，再煮开一分钟后，放青菜、放面，煮1分钟后放调料、放煎好的荷包蛋，煮开后1分钟关火。

摆盘，ok
黄芪花炒鸡蛋
黄芪的滋补作用童鞋们一定都知道，黄芪花叶有补气、补肾、生津、安神、利尿排毒等作用。这些你们知道吗？现在又是一年一度野生黄芪开花季，我们就把这上天恩赐我们这道绿色食材做道好吃又营养的美食。
用料：
50~100黄芪花
3个鸡蛋
适量盐
适量色拉油
做法：
野生黄芪花适量
黄芪花焯水，鸡蛋打散，一起与盐混合
色拉油烧热，把蛋液和黄芪花一起下锅，关小火，火大会外焦里不熟，等下层凝结，再把蛋饼翻身，如材料较多，可以用锅铲把蛋饼铲破炒。
把鸡蛋煎成这样就ok了，起锅装盘。
最简单的烤羊肩
在超市第一次看到有羊肩肉卖
想想好久没怎么吃肉了 于是就买回家了
这个房子完全是按照包装上的方子来的
没想到还挺好吃的
🌝🌝🌝🌝🌝🌝🌝🌝🌝
注意
一定要让羊肉恢复到室温再处理
用料：
1勺橄榄油
少量黑胡椒
适量（最近新买的岩盐
1个洋葱
两条去骨羊肩肉
做法：
原文贴在这里先
第一步先腌肉哇 顺便让肉回到室温
把盐涂满肉
撒点黑胡椒
抹点橄榄油
放置 play半小时以上
少油 大火煎到每面金黄
烤箱调到最高温预热 然后调到200度
放肉到烤架上
下面垫上洋葱圈
下面用烤盘接汁
烤半小时（基本就全熟了

在砧板上晾五分钟
然后切片
做出来鲜嫩多汁
然后吃掉它

只做调料的话
我就用了孜然粉 辣椒粉和盐
香芋泥（小美版）
亲戚家自己种的荔浦芋头，蒸完空气里都是芋头的味道～～～(✿>‿<)ノ
用料：
1000g荔浦芋头
80g糖
100g淡奶油
100g水
80g黄油
做法：
芋头去皮切小块调小v功能隔水蒸30分钟左右～～
把芋头和其他材料全部倒进小美～～～一分钟速度9搅拌完成，真的是速度惊人！
30分钟，100度，速度3，开煮～
然后就可以该干啥干啥去了～
小美真是太方便了！
葡萄拼盘
用料：
一个盘子
一串葡萄
做法：
拿一个碟子
把葡萄放进盘子里。
把盐放在葡萄上面
放白糖
就ok啦！
南瓜馒头（消耗低筋面粉）
南瓜成熟的季节，正巧买来做蛋糕的低筋面粉开了挺久了还没用完，于是决定用高粉混低筋面粉，加上南瓜来做黄金馒头。
我用的是深圳面粉高筋面粉和新良蛋糕粉
用料：
200克高筋粉
187克低筋面粉
4克酵母
80克水
160克南瓜泥
20克白砂糖
做法：
先蒸南瓜。我切了大约280克南瓜，但去籽去皮蒸出来也就160克左右。如果想不加水，只用南瓜，我觉着这个粉量起码要用一斤南瓜（带皮带籽）
高粉低粉混一块，加糖，酵母，水，水要先留开个十克后加，以免水太多粘手
可以先用筷子搅成絮状，再上手揉。揉到盆光手光面光这行了。如果感觉面团太硬，就把预留开的水加进去
放温暖处盖上湿毛巾，第一放发酵。发至原来两倍大小。
拿出来排气，滚圆，再放个五分钟左右醒面
整形。这是我的硬伤，所以我这直接滚圆，或是搓成长条用刀切成上图样子。
放一边盖上盖子继续第二次发酵
醒发了二十分钟左右，冷水上锅，水一定要多啊，因为要烧开后大火继续烧十五分钟。十五分钟后关火，别急着开盖，再焖个十分钟，可以开盖了。
颜色很漂亮。这个甜度是偏淡的，如果想要吃甜口的朋友，糖量要适当增加。
不用热水烫的新鲜粽子叶，保鲜清香、柔软不易破的小妙招
端午节包粽子是一定的，那么大家在包之前怎么处理粽子叶呢，通常热水烫一下或者煮一下的方法用的比较多，但是这种方法会使新鲜粽子叶的清香味流失不少，那么怎么才能让粽子叶保持原有的清香，又能柔韧不易破呢？小妙招就是—————就是—————在冰箱里冻一下🤣
用料：
用多少冻多少新鲜粽子叶
做法：
粽子叶解冻后清洗干净备用
包粽子随便折都没问题
忽略我包的技术，重点是没叶子破，哈哈
杨梅酱
用料：
1000克新鲜杨梅
100克冰糖
柠檬半个（取汁）
2片（提前冷水泡软）吉利丁片
做法：
杨梅用盐水泡洗干净去核，全部村料丢进砂锅拌炒收汁至粘稠，加入提前泡软的吉利丁2片，看到酱汁挂锅铲了可以关火，稍凉一点可以装瓶，刚刚好450毫升装了一瓶。凉后放冰箱可以保质1到2月。
这是放冰箱一天后拿出来的，好吃又漂亮。
超级简单但是非常美味的酸菜猪肉饼
自从买了云楼酸菜，各种美味做起来，酸菜鱼，酸菜牛肉面都特别好吃，是其它酸菜代替不了的，突然想吃酸菜饼，所以就做起来了，喜欢吃酸菜的一定不要错过，赶快做起来吧，简单美味。
用料：
500克五花肉
一袋酸菜
5克或一小勺盐
一小勺鸡精
两小勺蚝油
一小勺生抽
一小勺胡椒粉
十粒花椒
两小勺芝麻油
两小勺花生油
做法：
步骤一:花椒用50毫升热水泡一会，肉绞成肉沫，加入花椒水搅拌均匀再加入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、芝麻油、花生油搅拌均匀。                   
步骤二:把酸菜切碎加入搅拌好的肉沫中继续搅拌均匀。
步骤三:将发好的面排气分成大小一致的面团，用擀面杖擀圆，边擀薄些包入酸菜肉馅，像包包子一样，然后把包子反过来按扁成饼，放入电饼档，熟了就可以切开享用啦。
成品图，开吃啦。上次忘了上图，这里来补图啦。
剁椒墨鱼仔
用料：
1斤墨鱼仔
1勺剁椒
1根西芹
做法：
墨鱼仔清洗干净，入沸水后快速捞起，西芹切成小粒待用
起油锅放葱段，姜片炒香后，放入墨鱼仔翻炒，加料酒，剁椒，盐和少量生抽调色，中小火煮5、6分钟。
放入西芹粒继续翻炒几分钟即可出锅
溏心蛋
是否在店里吃到过过咸或者过甜的溏心蛋，不妨自己在家试试，很简单
用料：
6个鸡蛋
4勺滋味海鲜酱油
4勺料理酒
2勺味淋
2勺白糖
250ml纯净水
做法：
四样调料混合放入奶锅，搅动一下不要让糖粘在锅底。煮沸后倒入容器晾凉。
1勺如图，用的是常见的勺子
常温的鸡蛋（不要用冷藏的），水开后煮3分钟，关火焖3分钟。
鸡蛋捞起放在凉水或者冰水中，迅速降温，然后剥壳。
小心剥壳
酱汁常温以后，放入鸡蛋，冷藏过夜。
放入拉面中，或者直接吃都可以哦，很嫩。
简单版芒果养乐多西米露
第二次做西米露，成功 ( ^ω^ )
用料：
三分之一杯西米
一个芒果
一瓶养乐多
适量绵白糖
做法：
1、煮西米
奶锅内放1.5升水，大火煮沸，然后将三分之一煮饭杯的西米倒入，继续大火煮5分钟；
随后转中火煮15分钟，煮的过程中全程不加盖；
煮到西米边缘透明、最多只在中心剩一个小白点时可以关火。
注意⚠️
～西米不能提前清洗，洗过的西米会碎掉、不成形
～水不能放少了，多放点水不影响煮，放少了会无法进行第二步
～为防止西米粘锅，可以用勺子顺时针搅拌一下

2、焖西米
关火后，将奶锅盖子盖好，将西米焖20分钟。
20分钟后再开盖，西米中心的白点几乎都没有了，而且西米吸水后会膨胀一些。

3、过凉水
准备一碗凉白开，将焖好的西米倒入，冷却一下后将冷水泼掉。基本上西米就准备好了。此时可以加一些白糖和西米搅拌一下，比较能防止西米互粘。
4、芒果切丁，切的品相好的做最后点缀，品相普通的拿去榨汁，榨汁的时候可以加牛奶、椰奶，或养乐多。
5、芒果已经很甜，不需要额外放糖，西米和芒果汁搅拌一下就可以吃了。
宝宝早餐饼馒头抱蛋
儿子早餐喜欢吃饼，各种饼
用料：
3个鸡蛋
少许盐
半个馒头半个
3朵西兰花
2克虾皮
少许玉米粒
少许奶酪碎
做法：
西兰花切碎，虾皮切碎，馒头切成薄片，
5cm左右，太厚不好煎
三个鸡蛋打散，馒头两面沾蛋液，平底锅刷油放锅里两面煎黄，撒入玉米粒，西兰花虾皮碎倒入鸡蛋里拌匀，倒入锅中，拿起平底锅晃均匀蛋液。快凝固的时候撒入奶酪碎，盖上锅盖小火加热，变成图中的样子就可以翻面了，然后小火再焖一会，也可以省略翻面，因为我是给孩子吃的，他不喜欢拉丝效果。
成品切块
沾点番茄酱，光盘。三仁膏是我喝的，去湿气很好的效果。
百香果干
用料：
2500g百香果
500g冰糖
做法：
百香果要选个大，果皮光洁的。
削掉外面的这层薄皮后，露出硬壳也得削掉
削到露出果肉
切开，取出果汁部分蜜蜂保存，这一步骤忘记拍摄了。然后切成条状。
放入冰糖翻炒，这一步是最得下功夫。
翻炒2个小时后，成挂糖霜的百香果干
儿童版烤鸡翅（不辣）
给孩子烤鸡翅，不用外面买的调料包，可以确保无添加，不辣，不会太咸
用料：
9-10个鸡翅
每个鸡翅少许几滴老抽
每个鸡翅少许几滴蚝油
每个鸡翅少许几滴料酒
每个鸡翅少许盐
每个鸡翅少许几滴番茄酱
每个鸡翅少许几滴五香粉
做法：
鸡翅正面和反面都用刀划开几刀，方便腌制时入味
放入盐，生抽，蚝油，料酒，五香粉。
戴上手套给鸡翅做个马杀鸡😏，再放入小朋友喜欢的番茄酱和蜂蜜，继续加钟马杀鸡😝
保鲜膜封口放入冰箱一夜腌制，2-4小时也行。时间长入味些。
腌制好后，烤箱200预热十分钟。200度烤30分钟，中间我会看情况翻个面继续。出炉就很好看了，表皮微微焦黄。孩子们很喜欢。😍😍
黑胡椒蒜头里脊粒
第一次被自己的厨艺惊艳到了，超好吃，儿子说可以上饭店的菜谱了，我说是什么挡次的，他说当然是大饭店啦。😂😂😂
用料：
1条300克左右猪里脊肉
适量蒜头
适量香葱
半个青椒
黑脊肉腌制料：
2汤勺老抽
1汤勺料酒
2汤勺淀粉
适量黑胡椒粒（粉）
1个鸡蛋
3一4根香葱
碗汁：
1汤勺老抽
2汤勺蚝油
1汤勺黑胡椒粒（粉）
1汤勺白糖
1汤勺料酒
另外备用：
15克黄油
1汤勺半白芝麻
6一8根香䓤段
做法：
肉洗净切成小块。
肉块中➕腌肉的料充分搅拌，甚至可用手抓拌按摩，腌上30分钟。
腌肉空时剥些蒜头。
青椒切块、白芝麻（熟）
热锅冷油，油稍多点，下蒜头炸香。
至金黄色后捞出。
把腌肉里的葱段挑出扔了。加高油温，入腌好的里脊肉快炸，快、快、快，一定要快，大约10秒钟捞出沥油，我分二次炸的，因家庭制作不会很大的油锅，而且火力不够，少量炸能控制好火候。
倒出余油下青椒煸炒几下出锅备用。
锅离火倒入准备好的碗汁，加入黄油。
加入碗汁、黄油的锅上火，中小火黃油融化后，立即下肉块、蒜头转大火快速翻炒几下，马上➕芝麻、香䓤段青椒再次快速翻炒出锅。
这样的汤勺。
葱姜梭子蟹
鲜美的梭子蟹，加入简单的调料香葱、姜片大火爆炒，一道快捷美味的家常菜。
用料：
1只九阳轻奢派不粘炒锅
2只梭子蟹
一小把小香葱
4～5片姜
3勺淀粉
1勺生抽
1勺黄酒
少许白糖
少许白胡椒粉
适量清水
少许植物油
做法：
梭子蟹刷洗干净，去腮去杂质备用。
掰开蟹壳，将蟹身一切为二。切面处蘸一层干淀粉。
锅里放少许的油，下蟹块煎片刻，定型变色后盛出。
另起油锅，倒入姜片、香葱段炒香。
倒入煎过的蟹块，大火爆炒，沿锅边烹入黄酒去腥，加生抽、白糖、白胡椒粉和少许的清水，翻炒均匀。
这时尝一下锅里汁的味道，根据自家口味可以选择性的添加盐。
然后加一些小香葱碎出锅即可。
葫芦豆角炒米粉(绝配)
手头有啥菜就随手切来炒，还是得说一句：葫芦配米粉，妙呀。
用料：
100克米粉
50克豆角
半个葫芦
适量红辣椒
适量蒜蓉
1勺盐
1勺生抽
1勺蚝油
做法：
备菜：清水浸泡米粉。
备菜：葫芦切小块。
备菜：蒜、红辣椒、豆角，均切小块。
入锅：适量食用油，将蒜和红辣椒爆香。
入菜：加入豆角和葫芦。
调味：加入一小勺盐，一勺生抽，一勺耗油，翻炒。(如果想煮熟一点🉑加少量水)
入粉：加入泡好的米粉翻炒，均匀上色。
装盘：拍个照片记录生活吧。
鲜奶哈斯
经典的啤酒桶造型 外皮酥脆 Q弹  散发着浓郁的奶香和小麦香气
用料：
老面
40克法国T55粉
0.2克低糖速酵
0.6克盐
28克水
主面团
315克法国T55粉
25克糖
6克盐
8克奶粉
16克蛋黄
198克鲜牛奶
3.3克低糖速酵
25克黄油
做法：
老面材料混和揉至面团光滑，有一定的筋度可以拉出稍厚的膜。
整理面团，室温发酵两个小时后再放冰箱一晚冷藏，第二天取出不用回温直接使用。
除老面和黄油以外的主面团材料混和，揉至面团有一定的筋度。
加入老面，揉到面团可以拉出厚膜的扩展阶段。
加入软化的黄油，继续将面团揉均匀，揉好的面团有较好的弹性和延展性，可以拉出稍薄的膜。
盆底部薄薄抹一层油，面团整理好放盆内，室温下基础发酵。
发至原来近两倍大。
翻面：将面团取出，如有粘连可以用刮板辅助分离。
稍整理成方形，手法要轻柔 尽量不破坏里面的气泡。
左、右1/3向中间折。
再将上、下1/3向中间折。
面团放盆内继续发酵。
发至基础发酵前体积的2.5-3倍大。
取出面团，均分三份。
取一份面团光面在上放置。
上、下两端1/4部分向后折，松弛20分钟。这步就是平时的滚圆，为保留风味，没有排气的动作，手法要轻，尽量少的破坏发酵产生的气泡，同时减少面团的表面张力。
松弛好的面团正面在上，用手稍压扁。
用擀面杖从面团中部向上、向下轻轻擀开。
翻面，稍整理。
将上、下1/3向中间折，两端边缘稍有重叠。
继续松弛10分钟。
松弛好的面团正面在上摆放。
擀面杖从面团中部向上、向下擀开。
翻面。
由下至上将面团轻轻卷起。
收口在下摆放。
放在发酵布里，温暖湿润的地方进行最后发酵。
发至近两倍大，将面团转移至铺了油布的烤盘上。
用利刀割5道口。
烤箱中层放石板，装石子的烤盘放上层，一起以烤箱的最高温度预热30分钟。将面包连同油布一起转移到石板上，向石子上倒200毫升开水制造蒸汽，210℃烤10分钟，撤去装石子的烤盘，继续烤13分钟。
成品外皮酥脆，组织Q弹有嚼劲，充满了浓郁的奶香和麦香。
姥姥的私家八宝辣酱
从小就吃姥姥做的八宝辣酱，也算是姥姥的拿手绝活之一，甚至去上大学的时候姥姥都会给我做好了带一瓶。家里给它起了小名叫做肉辣子，夹馍拌面下饭的一把好手，从来也没有留意过它的诞生过程。最近突然发现有些味道不知道什么时候就再也尝不到了。今天碰巧姥姥要做，就顺手记录下来吧。
用料：
400克卤猪肉
300克熟鸡肉
700克豆豉
各200克葱花，姜末
适量辣椒粉
做法：
买来的熟猪肉切成小丁
这个是熟鸡胸肉，也切成小丁
帮姥姥拆豆豉，刚好这家的牌子叫外祖母，哈哈哈正宗外祖母出品没跑！
生姜和大葱切成末，原料准备完毕。
可以开始制作啦，起锅倒油。
宽油，热油后先放葱姜末，再放豆豉
放肉，翻炒均匀
颜色出来后，根据口味放入适量辣椒粉，花椒粉和鸡味精，因为豆豉是咸的所以不需要放盐
成啦！香si个人，这时候有个热乎乎的馒头往里一夹，红亮的辣椒油渗透到馒头里面，大大地咬一口，肉香，油香和豆豉的味道瞬间充满口腔，撩咋咧！
水晶虾饺
我在广东上大学的时候最喜欢的就是早茶点心就是虾饺了，现在毕业了还是十分想念那个味道，经过我自己的琢磨今天终于做出来了，可是澄粉没有抻劲，包饺子太难了，就被我捏成了包子~
用料：
200克澄粉
50克淀粉
虾仁（14个整虾仁包馅8个虾仁剁成虾泥）
肥猪肉（我用的瘦肉馅）
胡萝卜
竹笋
鸡精
香油
胡椒粉
盐
糖
200克水
做法：
鲜虾剥掉虾壳（虾稍微冻一会皮比较好剥），去掉虾线。我买了20只虾，14只留着包馅，剩下8只剁碎。
把竹笋（我这里没有卖冬笋的，只能买一袋冬笋了）切成小丁备用。
猪肉馅拿出来再剁碎一些。
把虾泥、笋丁、肉馅放在一切再剁一会，直到馅变得粘稠起劲，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、糖、香油搅拌均匀放在一边备用。
把澄粉和淀粉混合在一起加入沸水（注意一定刚烧开的水），然后用筷子搅拌成雪花状（一定要用筷子不然会烫手的），然后揉成一个光滑的面团，再加点食用油（应该加猪油，家里没有就用食用油代替了），然后揉均匀。
和好的面团要用保鲜膜盖好，保持面团的温度，要不然面会裂开，随做随取。
然后取一块小剂子，用刀背压成面皮，要在刀上面涂上油，不然会粘的，不能用擀面杖擀，很容易裂开的。
擀好皮就可以保馅了，注意千万不能包太多馅，不然会裂开，（我包的有几个就就裂开了···）然后捏成饺子形，喜欢包子形的也可以哈，我就捏成了包子，哈哈。
可以上锅蒸了，凉水下锅，在盖帘上抹上一层油或者点上一片胡萝卜以防粘连（我用的是胡萝卜），水开后中火蒸5分钟就可以开吃啦~
海南腌粉
家的味道，想家的时候，想爸爸妈妈的时候，来一碗家乡腌粉，美得不要不要的。
用料：
粉
香菜
葱
老抽
淀粉
花生
牛肉干
红萝卜
黑木耳
做法：
1、木耳煮熟切条
2、红萝卜开水过水，切丝
3、花生炒脆，压碎
4、一小勺淀粉冲入三分之一碗水，蒜米起锅后加入半碗水➕老抽➕盐➕香油，再倒入淀粉水。
5、牛肉干切碎
6、葱和香菜切好

米粉煮熟，加入所有材料
搅拌完成
樱花布丁
这款小甜品真的是好吃又好看，关键是很简单哦
用料：
300g牛奶
10朵左右樱花
适量蜂蜜
适量白糖
3片吉利丁
200g水
做法：
先隔热水在牛奶里加入白糖至融化
然后再加入提前用冷水泡软的吉利丁片2片（10g）
倒入容器里，放入冷冻室大概1小时
200g水中加入蜂蜜适量，兑成蜂蜜水
再加入提前用冷水泡软的吉利丁1片（5g）至融化，然后放凉到常温
在牛奶布丁上加入提前泡好的盐渍樱花，再慢慢倒入蜂蜜吉利丁汁
放入冰箱冷冻室大概20分钟，只要凝固即可
咖喱土豆鸡
咖喱土豆，完美的搭配！
咖喱汁儿拌米饭感觉可以多吃三碗饭！
用料：
200-300克鸡肉
2个土豆
1块咖喱块
20克姜
适量盐
做法：
土豆切成小块平底锅煎一煎！两面金黄带一点点焦就可以了，这样➕水煮的话，可以快速出粉粉的口感。煎的时候加一点红烧汁，或者生抽、酱油。不喜欢太黑就红烧汁吧。
鸡肉过水，加几片姜。然后放锅里继续煎一煎。煎到焦黄就可以放高压锅里了。
放了大概有800ml左右的水。两大碗。多放点水熬鸡汤那种感觉，等下收汁儿用。高压锅炖15-20分钟。
就用的普通的安记香咖喱。放了一块。
炖好了之后直接加到土豆里面，加水磨过所有食物煮15-20分钟左右。加咖喱块，放盐。收汁就好了。
只放盐，不要多放其他配料了，咖喱块成品已经有很多调料了，反正超级好吃～
咖喱拌饭简直是太好吃了。一不小心第二晚饭了。
丹麦曲奇
用料：
120克黄油
145克低筋面粉
40克糖粉
30克细砂糖
35克(半个)鸡蛋
16克(1大匙)奶
1/4小匙盐
15克(2大匙)奶粉
做法：
将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解
分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀
面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌
烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距
180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。用的这种花嘴