xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
奇鲜无比的潮汕海鲜砂锅粥
低盐菜打卡+1
最近开始低糖低盐生活后，家里的盐罐子基本上就荒废了，今天做的这个粥秉承着潮菜保留食材鲜美的特点，也是一点盐都没放。
因为是海滨城市，新鲜的海鲜数不胜数，加上潮汕爱喝粥，无论是早餐的白粥小菜，还是夜宵的夜粥，餐桌上都离不开粥和海鲜的身影。这个菜谱会用到地都冬菜这种比较潮汕地方特色的配料，如果买不到的话某宝噢，不用问可不可以别的代替啦，当然如果你不考虑口味正不正宗的话，当我没说。
用料：
50克米
2500克水
5克冬菜
半斤虾
2只螃蟹
3片姜
8-9粒白胡椒
少许肉沫
做法：
米淘洗后放入砂锅中，大火烧开，转小火煮20分钟。
虾去头，洗净。虾头不要扔掉，等会要炸虾油用噢🦐
小火20分钟后将螃蟹🦀脚等比较大块难熟的丢进锅里煮。
姜切片，胡椒稍微压碎，有研磨瓶的可以用。比较方便。冬菜抓一点，放入锅中煮。
再煮10分钟后把虾放进去煮，这个时候可以来做虾油了
打两个蒜泥，放少许油，加入虾头，爆出香味。
将虾油倒入锅中，同时放少许生的猪肉沫，搅拌均匀
煮五分钟后放入青菜
这道菜我没有放盐，本身冬菜是腌制的带有盐份，海鲜也是带咸味，所以不用放味道就已经很足。
虾油不能少，除了带香味，同时菜也需要油才不会涩。
肉沫不能少，而且要记得捣碎。
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傻瓜版烧烤豆腐
这个版本是在另一个烤豆腐的版本上加工滴～更加简单易操作，因为有调料。非常好吃～天这么热，在家吃烧烤！
用料：
一块豆腐一块（比老豆腐嫩一点的那种）
一袋六婆辣椒面
和辣椒粉一比一孜然粉
盖过碗底生抽
随意油
烤箱和锡纸
做法：
豆腐横切四刀竖切三刀
一个碗就够了，懒得洗。放好辣椒粉。没有就自己用辣椒粉加盐加味精去配吧。
这是安记的，感觉之前一包十三香的更香。放的和辣椒粉一样多。搅拌均匀。
给豆腐洗个澡～
摆摆好！我这里是两块豆腐，一块没这么多。把锡纸四个角折起来。
继续用这个辣椒碗，倒上生抽。差不多盖过碗底。
倒上油，多多少少随意。
用个勺子把汁浇上去
A不在CA烤箱，180度，25分钟。不用预热～嫩嫩的更好吃！
#暖暖家#夏日高颜值甜品之桃胶皂角南瓜盅
应季小南瓜，加上养颜桃胶皂角，再配上美白牛奶，美白养颜口感好。最主要的颜值高做法简单，拿来宴客或者自食都不错。
用料：
1个贝贝南瓜
适量桃胶
适量皂角
1罐牛奶
适量糖
做法：
贝贝南瓜洗净， 把头切开，把籽去除。桃胶皂米泡发半个小时。
把南瓜放入蒸锅蒸熟，也可以使用电压力锅。
南瓜蒸熟后取出，挖出南瓜肉，大概留3分之一肉在南瓜内。
将泡发好的桃胶皂角放在挖好的南瓜盅内，倒入牛奶。
放入蒸锅蒸20分钟即可。
蜜汁烤鸭
烤鸭，它以色泽红艳，味道醇厚，肥而不腻，夹卷其他荤素食物享用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，烤鸭是老少皆宜的保健美食！
用料：
半只鸭
酱油
料酒
蜂蜜
生姜
冰糖
盐
花椒粉
热水
做法：
取一小盆，倒入5勺生抽、2勺料酒，少许花椒粉、适量冰糖、适量姜末，然后拌匀
倒入少许热水，搅匀为调料汁
半只鸭洗净，用纸巾吸去多余水份，用盐涂抹鸭全身
将鸭放入料汁中，涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制过夜，使其充分入味
第2天将腌好的鸭子取出，抖掉身上的佐料，放置阴凉通风处2小时
将风干的鸭子放在烤网上（下面放置烤盘，烤盘内铺锡纸，方便接油）
蜂蜜中倒入少量清水，搅匀，用刷子均匀刷在鸭的表皮上
入预热好的烤箱中，190度先烤20分钟
然后取出，在四肢尖端包裹锡纸，再放入继续焙烤20分钟
再取出，在鸭全身均匀涂抹一遍蜂蜜水，然后再放入烤箱继续烤20分钟，即可
香煎鱼排
每天给自己做点好吃的
用料：
一条龙利鱼
适量面粉
10克盐
适量黑胡椒粉
1勺料酒
10克油
做法：
准备一条龙利鱼肉，吸干水分
切块 撒盐适量
倒入适量料酒
撒黑胡椒粉、依个人口味
裹面粉
锅中倒入适量油，将鱼肉放入平底锅煎至两面金黄
出锅
蛋糕造型（记录）
用料：
个蛋糕
适量奶油
做法：
鲜花水果
金华酥饼 黄山烧饼
自从在国内吃到网购的黄少烧饼后，回到美国念念不忘，非常喜欢那种酥脆，油润的口感，还有香甜的梅干菜。老公在金华长大，说黄山烧饼和金华酥饼非常相似。我在前期探索这款烧饼时，查了网上现有的几乎所有食谱，试了几次不太像，后来开始看淘宝卖家的广告图囧 跟着透露的一点点细节自己摸索，其中有一条信息非常重，就是酥饼的制作法则：经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤。就是跟着这个工序口诀，再加上各种视频，文字信息研究出了姑且满意的酥饼。也希望有行家给我指正。

古法是用自然发酵的老面，用时较长，我用了酵母代替。
用料：
面粉 all purpose
30-40度温水
酵母
油
白砂糖
细梅干菜
辣椒面（可选）
必须为净肥膘肥膘肉 猪板油
料酒（可选）
做法：
用温水冲泡酵母，将酵母水缓慢的倒入面粉，并用筷子搅拌成雪花片
和面，基本揉成光滑的面团就可以了，盖上湿布，发酵30-60分钟
开始处理馅儿：将梅干菜蒸5-10分钟，变软。不需要泡水。
将肥膘肉切成
5-
7cm长的肉丁，加入大量白糖（自己体会一下，就是要比较甜的量）混入蒸好的梅干菜。
此时我还加入了一点料酒，和辣椒面，这个看个人喜好了。
另外，我的经验中不需要再加盐，已经比较咸了，但是很多食谱都写了加入精盐，这个也看大家的个人口味。
改天补图，将发酵好的面团揉一揉，擀开，擀成2-3mm的面皮
油酥制作：国内的朋友可以用土的菜籽油，我用的是普通的玉米油，油中加入面粉，拌匀，粘稠程度：可以流动，但是不会有明显的清油。
将做好的油酥抹匀在面皮上
图片来自网络，若需删除，请联系我
开始卷面皮，边拉边卷，使之薄且长，我找了网上的图片，给大家参考

图片来自网络，需删除请联系我
将卷好的面卷，摘成手指长短的剂子

图片来自网络，需删除请联系我
将剂子，折叠一下，擀成圆片，喜欢酥脆多层次的也可以像西时酥皮一样多卷几次后再擀皮，我折叠了一次，效果还不错。
包包子。。像包包子一样把馅料包入饼皮，完成后按压一下

同时开始预热烤箱到450F，如果是摄氏度需要换算一下
刷上糖水，撒上芝麻，送入烤箱，烤箱温度：450度，最好在到达温度后再预热5-10分钟


晾一会儿，就可以开吃啦
超级酥脆
浓郁咖啡坚果戚风蛋糕
方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
“坚果碎的加入让戚风蛋糕更增加了一份浓郁口感”—P78
和上个轻润黑糖戚风一样炒鸡好脱模，并且因为额外加入了咖啡，蛋糕体更加柔润浓郁~
以下材料分量可做17cm中空模具一份
用料：
3g速溶黑咖啡粉
3个鸡蛋（带壳重65g左右）
20g细砂糖（蛋黄用）
50ML玉米油（或菜籽油、色拉油）
50ML水
1大匙（15ML）开水
10ML白兰地（或朗姆酒）
80g低筋面粉
50g细砂糖（蛋白用）
40g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎
做法：
3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用
蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地（或朗姆酒）和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，
注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
韩式辣牛肉泡面
泡面是快手大餐，但是经常煮不好吃的泡面就会很影响食欲，想来想去研究出了一种好吃的泡面，冷了也好吃最难得～
用料：
1包汤达人辣牛肉味
1只鸡蛋
2片午餐肉
2片海苔
1勺韩式辣酱
做法：
平底锅烧热，倒入一点油，打入鸡蛋，放入两片午餐肉，鸡蛋不用翻面，煎到正面半凝固的状态就可以了。午餐肉两面金黄后取出。
小锅稍微加热，放入一勺韩式辣酱，倒入一点热水，搅拌，让酱和水融合。放入泡面饼和蔬菜包，然后倒入足量热水，超过泡面大概2厘米，小锅哦，大锅自己酌情调整，比平常煮泡面稍微多一点点～
盖上锅盖3分钟，然后放入高汤包，搅拌一下，盖上锅盖等沸腾，锅盖被顶起就好了。因为我喜欢吃有劲道的面条，如果喜欢软一点的可以再多煮会儿。
面好了之后倒入碗里，放上鸡蛋和午餐肉，用个盖子焖大概1～2分钟。开吃～
纯素巧克力熔岩蛋糕 Vegan Chocolate Lava Cake
会爆浆的纯素巧克力熔岩蛋糕， 需要趁热先切开再食用，因为在巧克力蛋糕的外表里面，是如同岩浆一般流动的巧克力馅，抿进嘴里，浓郁的化不开的是巧克力特有的芬芳。
用料：
30ml葡萄籽油
45克椰子花糖
80ml杏仁奶
10ml自制绢豆腐
40克低筋面粉（有机）
10ml可可粉
50克纯黑巧克力
5ml苹果醋
1g泡打粉
少量糖粉，用于装饰表面
做法：
准备好材料，
把4个马芬纸杯放入烤盘中;
过筛面粉和可可粉，糖;
把素乳酪、杏仁奶，糖、豆浆、面粉 和可可粉等材料放入一个大碗里,搅拌到一起，直到液体完全光滑;
把面糊装入纸杯三分之一，用茶匙压一下中心, 把巧克力均匀分成四份, 每个蛋糕放入一份,然后用勺子把蛋糕糊淋在上面的部分。
预热烤箱 200度10分钟, 放蛋糕进去,烤9-10分钟，直到表 面上升或富有弹性。
出炉静置2- 3分钟,撒上过筛的糖粉。
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秘制荷包蛋
用料：
6个鸡蛋
半勺糖
半勺蚝油
2勺生抽
半杯清水
5瓣蒜
1根小米辣
适量葱叶
做法：
鸡蛋🥚，中小火慢煎！
锅中热油，放入蒜末爆香，倒入蚝油，生抽，清水！（量在上方用料中）开了之后，放入煎好的荷包蛋。
中火加热，等待酱汁慢慢浓稠！最后放入小米辣，葱叶，也可适当放些香菜！出锅！
朗姆葡萄干巧克力奇普
不知道从哪天开始，全家都爱上了奇普饼干，而且是男女老少皆爱。所以总是要翻倍做。又由于我真的很讨厌切杏仁啊核桃什么的，所以每次就都用葡萄干。这次让老妈帮买了葡萄干，她弄不清楚买成了了盐渍的。没办法只好拿朗姆酒泡泡啦，没想到味道不错。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就写下来啦。。

          改编自君之的巧克力奇普原方戳→→www.xiachufang.com/recipe/21561/
用料：
60g黄油
20g红糖
10g细砂糖
25g鸡蛋
1/4小勺香草精
100g低筋面粉
1/8小勺小苏打
50g盐渍葡萄干
30g巧克力豆
适量朗姆酒
做法：
准备好所有材料，低筋面粉和小苏打过筛，葡萄干按个人喜好切碎或者不切，再放入碗里倒朗姆酒沒过葡萄干，15分钟后用厨房用纸吸干净水份。图是我用的葡萄干和巧克力豆。（巧克力都就是淘宝买的，搜好时巧克力豆就好，有多种口味还有迷你豆）
黄油软化后加两种糖打发至颜色变浅。
鸡蛋分两次加到黄油中，每次都要用打蛋器打匀才能加下一次。再加入香草精打匀。
加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀。再加入泡过的葡萄干和巧克力豆。拌匀。
烤盘铺好油纸，烤箱预热190℃。用手抓起一块面糊，摁在烤盘上。不用刻意整成圆形，但要保证每块厚度差不多。大约28块。
放在烤箱中烘烤12分钟至边缘微褐色即可。
懒人版糖桂花
用料：
干桂花
白糖
做法：
干桂花洗净，尽量压干水分。
玻璃瓶在沸水中煮一煮，消毒。
干桂花装进瓶子里，倒入白糖，搅拌均匀。
密封，冰箱冷藏保存。
乌江鱼
用料：
1条鱼
适量姜
适量蒜
适量糖
适量盐
适量醋
适量酱油
适量豆瓣酱
适量花椒
适量糍粑辣椒
适量鸡精
适量味精
适量豆腐
做法：
备鲶鱼一条
宰杀备用
烧油，放入辣椒、豆瓣酱、姜、白糖、醋等烹饪所备原料炒熟加水，放鱼入锅，待鱼七成熟时放豆腐，煮熟起锅。。。
金枪鱼酱 菜包饭
这个菜包饭绝对老少咸宜，人人都爱😋只要不撑爆肚皮就好🤣
用料：
若干片（约20片）生菜
2大片洋白菜（可省略）
❤️米饭调味
2碗白米饭
1-2T（喜欢就多放）芝麻
1T香油
1/2t盐
❤️金枪鱼酱
1罐金枪鱼（油浸）
1/2个洋葱
1根大葱
2根小尖椒（청양고추)
2T韩式大酱
2T韩式辣椒酱
1/2杯水
1T辣椒面
1T蒜泥
1/2T白糖
1/2T香油
做法：
❤️首选做金枪鱼酱（用料在❤️金枪鱼酱下面找）
准备好材料，小尖椒（청양고추 青阳辣椒，韩国特产辣椒，非常辣）或者用普通尖椒，要带辣味的。不喜欢吃辣，可以选择不辣的或者不放
尖椒切成小圈，洋葱切丁，葱切成葱花
开小火，将金枪鱼酱的油汁倒在锅中
放入葱花，翻炒，炒香
放入洋葱丁，继续翻炒
放入韩式辣椒酱
放入韩式大酱（就是最大酱汤用的那种大酱）
翻炒均匀
倒水
混合均匀后，放入辣椒面
放入蒜末
放糖
放金枪鱼
翻炒均匀
放辣椒圈
全部翻炒均匀后，淋上香油，搅拌均匀
金枪鱼酱就做好了
❤️米饭调味
将白米饭盛到大一点儿的容器内，放入芝麻，盐，香油，揉拌均
💛将芝麻碾碎放入，米饭的味道会更香
将调好味道的饭粘成小团，直径大概1元硬币那么大小就可以，不然小心嘴被挤爆🙃
生菜去掉茎部，把饭团放在生菜里，摆盘凹造型
⚠️一定要一个一个挨着摆，最后生菜包饭互相支撑，才能摆盘好看。
💛友情提示：如果就自己吃，根本用不着摆盘，就一勺饭，一叶生菜，配上一小勺金枪鱼酱，包一包就可以吃了😋
💛喜欢吃洋白菜的可以追加凹造型方法
将大片的洋白菜放入开水中烫熟
捏一个饭条，放在卷心菜叶中
卷完后切成小段
摆在生菜包饭花丛中间
在每个饭团上浇上金枪鱼酱就可以开吃啦
💛再次友情提示，在家吃就不用摆盘了，准备一盆蔬菜叶（生菜，娃娃菜，苏子叶，烫熟洋白菜），准备好调好味道的米饭，配上金枪鱼酱，再来一个汤，完美😊
图片中的肥牛大酱汤马上在下篇更新❤️❤️
香煎茄子
用料：
1个茄子
克盐
勺黑胡椒
克食用油
做法：
茄子清洗切片，放进加了盐的水
浸泡几分钟（吸收盐分）后，厨房用纸吸去水份
油热开小火，两小汤匙油，下茄子片，表面撒上薄薄一层黑胡椒面，小火煎至背面金黄，翻面再次撒黑胡椒，然后翻面煎至两面金黄
装碗
九层马蹄糕
五六年没做了，昨天切块后的图片没有
太忙，没留照
用料：
红糖粉浆
250克马蹄粉
300克红糖
1100克水
椰浆粉浆
250克马蹄粉
300克白糖
500克水
400克（一罐）金牌椰浆
200豪升（一瓶）牛奶
做法：
准备好材料
500克水加250克马蹄粉拌均匀，弄成没颗粒的生粉浆备用
600克水加300克冰片糖煮开到糖融化，在粉浆里取小半碗粉浆放糖水里煮成红糖稀糊
关火后马上把红糖水糊慢慢的，一点一点的倒进搅拌好的马蹄生粉浆里，一边倒一边搅拌，弄成半熟粉浆
500克水加250克马蹄粉拌均匀，弄成没颗粒的生粉浆备用
400克牛奶加200豪升牛奶和300克白糖煮开到糖融化，在粉浆里取小半碗粉浆放糖水里煮成椰浆稀糊
关火后马上把红糖水糊慢慢的，一点一点的倒进搅拌好的马蹄生粉浆里，一边倒一边搅拌，弄成半熟粉浆

蒸锅里水开后放一层红糖半熟粉浆（第一层和最后一层一定要是红糖半熟粉浆），蒸至透明再放一层椰汁半熟粉浆，反复蒸至九层
没办法，我的蒸盘太矮，只有这几层就满了，只能用小盘子把剩下的半熟粉浆蒸完
朋友说，如果我没预先告诉他这是马蹄糕，他一定以为这是肥猪肉，笑死我了
五六年没蒸，找朋友要方子，朋友给的，万分感谢
如果不想用我那麻烦的方法，可以用这个
简化了的步骤就是：
900克水开500克马蹄粉，成生粉浆
900克水加600红片糖煮沸，边搅边加入50克生粉浆煮至稀糊状，并马上把稀糊一点一点慢慢的倒入生粉浆内，一边倒一边搅拌，成半生熟粉浆
把生熟粉浆分成两半，其中一半放进一罐椰汁成椰汁生熟粉粉浆
蒸锅里水开后放一层红糖半熟粉浆（第一层和最后一层一定要是红糖半熟粉浆），蒸至透明再放一层椰汁半熟粉浆，反复蒸至九层
香浓核桃酪
用料：
50g核桃
30g生糯米
水250ml
做法：
所有食材浸泡3小时
在搅拌机中搅拌均匀。
倒入锅中加热到开，边加热边搅拌。
私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤
夏天，正是蕃茄、玉米上市的季节。

季节蔬菜，在油脂的作用下，能很好发挥其食材的原味。熬汤配料极其简单，果酸味浓烈蕃茄和排骨炖在一起，不光喝汤鲜美，就连做成火锅底料，烫上一些喜欢食材，朋友几个简单可以聚一聚。

饱含了蕃茄排骨汤的玉米，每一颗都是那样入味。用糯玉米，不光口感好，更是易熟，还能饱腹。



———《阿西家·蕃茄玉米排骨浓汤》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#食材部分
400克土猪芊排
4个当季蕃茄
3根当季糯包谷
#佐料部分
50毫克菜籽油
适量姜
适量料酒
3-4克盐
#厨具
1口炒锅
1把圆炒勺
1口电饭煲
1把主厨刀
1把剁骨刀
1张砧板
做法：
土猪芊排买回来，根据自己的要求，剁成自己喜欢的长度。                                                                             
*汆水                                                                  锅里加入冷水》放入生姜片》放入已经清洁后的排骨                                         
倒入适量料酒「去腥」
水开后》煮分钟左右》关火
盛出来》用冷水反复冲洗干净
*蕃茄的处理                                                             1、买回来的蕃茄，先用冷水洗去灰尘与泥土（如今的西红柿已失去了，原有的味道）2、用刀🔪划一些小口                                            3、倒入现烧的开水，泡5分钟，去皮
蕃茄对半》前、后去除干净》切成小丁「一般情况下，蕃茄、茄子类似软体蔬菜，应用手掰，口感更好」。
*玉米处理                                                              选用当季糯包谷》去皮、须》冷水冲洗》切成3～4厘米节》切完后再淘洗一下。                                                         
蕃茄丁完成。
排骨、糯包谷完成。
老姜片完成                                                                                                                                   
*开始熬汤                                                                炒锅里放入“50克”菜籽油「去除油腥味」
放入姜片》炸炒出香味
倒入蕃茄丁
翻炒出蕃茄汁
倒入备用的排骨》待肉香飘出来
放“糯包谷”段，翻炒15～20秒
加盐（3～4克）定味
掺入鲜开水「没过食材就好」
待锅里水开后，再熬“30秒”关火。
装入电饭煲里，煲上60分钟……
开锅了……完成！😋😋😋
糯包谷好香好甜😋😋😋                                  颗颗饱含汤汁
原滋原味的浓汤，营养又美味，完成！                                                  
补图：                                                                      今天特意把玉米切小，方便家人用筷子食用。
无图版黄焖鸡米饭（黄焖Jimmy饭）
做的过程忘记拍照了，下次做的时候补上🙊
用料：
650g鸡翅
适量香菇
1个青椒
适量干辣椒
1勺生姜粉
适量盐
2勺料酒
1勺白胡椒粉
2勺酱油
1勺白糖
做法：
鸡翅切半，放热水里焯一下去血水。
香菇切片，青椒切成三角形片。
冷锅倒油，放入一勺白糖。小火加热炒糖，至深棕色。
迅速倒入鸡翅块，大火翻炒。
放入两勺料酒、一勺生姜粉、干辣椒和两勺酱油，继续翻炒。
倒入清水，盖住鸡肉，放入香菇片、一勺白胡椒粉和适量盐。
翻炒均匀后加盖，小火15~20分钟至汤汁变得浓稠，放入青椒翻炒。
青椒熟透后出锅。
可以选择在米饭上浇汁，也可以单独吃。
少油版家常豆腐，菜汤上都找不到油星的那种
家常豆腐对于减肥时期的重口星人来说，那绝对是心灵佳肴～没有了食肉的心理压力，感觉多吃碗饭都没问题，但我每每看到那菜上汪着的油，总感觉脂肪其实一直都在，只是变了个进嘴的方式～馋嘴又贪心的我，既想满足味蕾，又不敢摄油太高，为了在热量差不多的前提下再多吃一口～就实验了三次琢这个少油的家常豆腐，滋味主要靠酱汁～哈哈既然油这边少了，就奖励自己多吃一口饭吧～毕竟减肥时期还是馋碳水的～
用料：
1块豆腐
半颗洋葱
1个青椒
半根胡萝卜
10朵木耳
2勺蒜蓉辣酱
1勺生抽
1勺剁椒
2勺蚝油
做法：
豆腐切三角块儿
如图切成米字，再横刀片，视豆腐厚度，一般的豆腐我片两刀呈三片
处理配菜
常搭的配菜有：青椒，洋葱，胡萝卜，木耳，莴苣等，具体看家里储备和个人喜好
注意：木耳泡好后需过沸水抄一下嘌呤
少油煎豆腐
不粘锅是好物，油少不沾，一块豆腐也就刷上个7g左右油润一下底儿，中小火煎烤
调酱汁：
蒜蓉辣酱2+剁椒1+蚝油2+生抽1+水5

老规矩给个比例
开炒
1.  少油烧热5g左右，放不易熟or吃油调味菜（洋葱、胡萝卜）
2. 倒入酱汁炒
3. 倒入较易熟菜品（木耳、笋）
4. 倒入煎好的豆腐
5. 放入易熟菜（青椒等）
水淀粉勾薄芡，出锅儿。
渍菜粉
每年十一左右妈妈就要渍酸菜了！堆的像小山似的白菜经过晾晒，过水等工序，最后被几块大石头结结实实的压在一口大缸里，上面糊好白菜叶，外面再插根管进去隔几天吸一次压出来的水，经过十几二十天的发酵，一个冬天就能吃到爽脆可口的酸菜喽！
看似简单的过程却有不少技巧在里面，搞不好发酵臭了，那可是家里的大事呢！嗯，俺妈手艺不差，一直没犯过这样的错误……嘿嘿！
今年家里人千里迢迢给我带来了袋装的酸菜，每袋都是小半棵带芯酸菜，把我美的哟，赶紧过过瘾！
用料：
酸菜
粉丝
瘦肉
葱
姜
做法：
酸菜切丝，粉丝泡开剪断，葱姜切碎
瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下
锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用
再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟
下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅
荷塘小炒
粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素材也不例外。例如今天我们要做的这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素材中的经典。尤其适合减肥中的女孩子吃。
用料：
荷兰豆
黑木耳
胡萝卜
莲藕
山药
鲜马蹄
盐
鸡粉
水淀粉
大蒜
做法：
黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
鳕鱼豆腐粉丝煲
时常在“下厨房”学习借鉴大家的美食精华，今天决定也借着内心的感动记录分享我的厨房故事。
从小怕辣，结婚两年，老公为了我也几乎不吃辣，如今我们都被对方潜移默化地改变着。
生活充满酸甜苦辣咸，如若少了一种味道总会有些许遗憾吧。这是第一道我为老公尝试开辟出的辣的味道，也是暖暖的爱的味道。
连日的秋雨霏霏，落黄满地，仿佛急需一碗砂锅才能温暖夜归人。这道鳕鱼豆腐粉丝煲以韩式辣酱和辣椒粉为基调，佐以洋葱和香菜，鳕鱼软嫩，豆腐绵滑，二者皆可很好地吸收汤汁，韩式红薯粉条Q弹爽滑的口感也增添了一番风味。
老公吃的赞不绝口，开心得像个孩子，最后一点的汤汁都不舍浪费。而我也为自己能做出他满意的味道而欣喜。
用料：
3片鳕鱼片（cod）
1块豆腐
1小把粉丝
4-5片姜
小半根葱
半个洋葱
3-4根香菜
5瓣蒜
4茶勺韩式辣酱
2茶勺韩式辣椒粉
1茶勺盐
2大碗高汤或热水
2茶勺味淋
1/2茶勺胡椒粉
2茶勺玉米淀粉
做法：
1. 主材鳕鱼（cod）“粉墨登场”。鳕鱼切片，加入2茶勺味淋（或米酒、料酒）、1茶勺盐、1/2茶勺胡椒粉、几片姜，轻拌一下便于入味，再加入2茶勺玉米淀粉，轻轻拍打裹在鱼片上。腌20分钟左右。这步骤注意别太大力以免破坏鱼片。
2. 准备其他食材。利用鱼片“自我反省”的时间，粉条剪成方便夹起的长度以凉水浸泡，豆腐可根据自己喜欢的尺寸切片或块，洋葱切丝条状，葱可随意（我切的比较大），5瓣蒜切末（蒜末图中忘记摆了，我习惯用拉蒜器一次多做些，装保鲜盒放冰箱保存）。
3. 调酱料：这是我用的韩式辣酱，辣椒面因为装到盒子里没有外包装，没拍照。4茶勺辣酱、2茶勺辣椒面，外加一点蒜末，搅拌均匀。
4. 取一口合适的汤锅，热锅凉油，油温六七成热时下蒜末炒香，炒至微微金黄下热高汤或热水。汤滚后撒入备好的葱姜，调中小火，下鱼片，加点味淋或料酒，之后转大火，将浮沫打去。调小火，加入调好的酱料，搅拌一下，眼前瞬间被渲染成热情的红色，辛辣气息扑面而来，那一刻温暖而幸福之感油然而生。
5. 调咸淡：因为辣酱已经有咸度了，所以加盐的时候最好尝尝，根据自己的口味酌情就好。
6. 随后加豆腐、洋葱、粉条，加盖，小火煨煮至豆腐粉条入味。大概5分钟。
7. 出锅撒香菜。完成。✌️
番茄土豆炖牛腩
不用高压锅，操作灰常方便
用料：
1000克牛腩肉
250克土豆
200克胡萝卜
少许油
少许糖
适量生抽+老抽
两大勺甜面酱或者黄豆酱
适量盐
适量耗油
适量醋
少许葱姜
少许全香料（香叶，八角，桂皮，草果等）
一个西红柿
做法：
牛肉切大块泡水一小时以上，捞出沥干水分
葱姜蒜还有香料，生抽加老抽还有黄豆酱备用
热锅凉油放糖略上色后，放入葱姜还有香料，煸炒出香味，烹少许醋
放入西红柿煸炒后放入黄豆酱煸炒出香味
放入牛肉煸炒变色后加酱油调色，再倒入一罐啤酒，再倒入适量的水，大火烧开后转小火盖上盖子闷煮45分钟后，放入土豆和胡萝卜，放入适量盐
等土豆炖烂后就可以出锅享用了
法式猪肋排配苹果梨酱
用料：
#法式猪肋排
1杯(237ml)犹太盐
1/2杯(118ml)蜂蜜
10粒杜松子
2根枝条新鲜迷迭香
10粒黑胡椒粒
1片香叶
2瓣大蒜
4根肋骨法式猪肋排
适量犹太盐
适量现磨黑胡椒粉
1大勺(15ml)特级初榨橄榄油
#苹果梨酱
1个红葱头
1个青苹果
1个洋梨
1/2杯(118ml)蔓越莓干
1/2杯(118ml)橙汁
1/2杯(118ml)苹果酒(apple cider)
1大勺(15ml)红糖
1大勺(15ml)第戎芥末酱
2大勺(30ml)新鲜迷迭香
适量犹太盐
适量现磨黑胡椒粉
一小撮卡宴辣椒粉(cayenne)
做法：
制作卤料：盐、蜂蜜、1杯水倒入锅中高火煮到完全融化，然后离火，倒入杜松子、迷迭香、胡椒粒、香叶和大蒜腌20分钟左右，然后倒入一口深锅中，再倒入14杯冷水。往猪排上用小刀划出菱形纹，然后将猪肉放进卤料，送进冰箱冷藏腌制过夜。
预热烤箱到175度。从卤料中捞出猪排，冲干净表面，然后拍干。倒上半茶匙盐、半茶匙胡椒粉搓一遍。中高火热锅，倒入橄榄油和猪排煎10分钟左右，整个变成金棕色就连锅带猪排一并塞入烤箱，烤40分钟左右后取出，放案板上盖上锡纸晾15分钟。
这期间准备苹果梨酱。从烤盘中㧟2大勺油，倒入锅中中火加热，然后倒入剁碎的红葱头翻炒5分钟，再倒入去皮切丁的苹果和梨、蔓越莓干、橙汁、苹果酒、红糖、芥末酱、迷迭香、半茶匙盐、半茶匙黑胡椒、卡宴辣椒粉煮开，然后转中火继续煮5到8分钟，直到所有水果都煮软了、汤汁变得浓稠就装碗。将猪排沿着肋骨缝隙切开，然后浇上苹果梨酱上桌。
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辣味咸鱼
用料：
适量咸鱼
3勺生抽
3勺老抽
2勺料酒
少许葱
4片姜
4只切片蒜
6只朝天椒
2勺李锦记黄豆酱
4勺糖
做法：
葱.姜.蒜.朝天椒切好备用。
咸鱼提前泡好备用，我正常泡6小时。
生抽3勺，老抽3勺，糖4勺，料酒2勺，黄豆酱2勺调匀备用。
葱姜蒜朝天椒热油爆香。
放入咸鱼翻炒，多翻炒几下味道佳。
放入调好的汁，放入没过鱼身的水，大火烧开五分钟后调中火熬15分钟即可。
装盘啦，开吃。
重芝士蛋糕（cheese 三重奏）
沉醉在芝士的浓厚味道的人一定不会放过芝士蛋糕，外面常见的轻芝士蛋糕和中芝士蛋糕又怎么能和这款三重奏相比呢，用乳清奶酪和帕玛森奶酪替换掉一半的奶油奶酪，减低热量的同时增加了清香和一点点咸度。
用料：
以下是6寸蛋糕的量，蛋糕底：
100g低筋面粉
50g黄油
25g红糖粉
5g盐
蛋糕：
130g奶油奶酪
60gRicotta 奶酪
60gParmesan 奶酪
50g全脂奶
80g细纱糖
2枚鸡蛋
15g玉米淀粉
10g新鲜柠檬汁
1/4 teaspoon香草精
1 tablespoon朗姆酒
水浴法开水
做法：
先做蛋糕底：黄油室温软化后加入红糖粉和盐搅打均匀成颜色稍浅的松软状态，我没有红糖了只好用白砂糖代替
低筋面粉过筛加到黄油中
搅打到颗粒状
在烤盘里喷一些油脂，把面粉倒入，用勺子压平压紧，用叉子扎出小眼、以防靠后鼓起来。盖层保鲜膜，冰箱冷藏10分钟。烤箱预热200度，冷藏后的蛋糕底烤制15分钟，拿出晾凉备用。
制作蛋糕：三种奶酪室温放置半小时后放入盆中，加白砂糖搅打均匀成无颗粒的细腻状后，加入一个鸡蛋，搅拌均匀；再加入另一个鸡蛋搅拌均匀
倒入玉米淀粉，搅打均匀；倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅拌均匀；加入柠檬汁，搅拌均匀
倒入已晾凉的蛋糕底中，用锡纸把烤盘底包好。放在大一些的烤盘内，倒上热水，高度最好有蛋糕糊的一半高度。烤箱160度，烤60分钟至表面金黄。
取出凉下来后需放入冰箱4小时以利于脱模
珍珠丸子
每年过年老妈必做的一道菜，结婚后，和老公两个人的年饭我也习惯必做这道菜，仿佛这就是家的味道，年的味道。
用料：
适量糯米
200克猪肉末
一小把葱
适量姜蒜
适量酱油
适量胡椒粉
1个红辣椒
做法：
糯米泡水半天，泡软即可。
葱切末。
猪肉末，葱末，姜蒜末，酱油胡椒混合均匀。适量盐调味。
步骤4的肉馅搓成小肉丸，裹上泡好的糯米。
大火蒸15分钟。
红辣椒切圈摆在丸子上装饰。
牛肉干炒意面
回老家家人给我买了很多牛肉干带过来，保质期六个月，但是一个人当零食吃又吃的很慢，于是想出了这道菜谱
用料：
228克牛肉干一包
1个螺丝辣椒
1个洋葱
0.5朵西兰花
随意多少瓣蒜
做法：
水开了放意面，煮煮煮
煮意面的功夫把牛肉干切碎
配菜切好
大概这样
意面煮好了捞出来，放点油，放入蒜炒香，再加入洋葱青椒，大火炒一会之后再加入西兰花
炒着炒着，凭女人的直觉感觉差不多8分熟了，放入牛肉干，炒匀
像这样，和谐地在一起，然后放入意面翻炒几下（没有另外加调料，因为牛肉干足够甜咸辣）
嘛咪嘛咪哄！出锅啦！
红糖核桃包
用料：
克红糖120
克酵母5
克面粉500
200克核桃
炼奶200克
玉米淀粉2小勺
260克水
做法：
先一半水煮开倒入红糖溶化，待凉后待用。
面粉倒入酵母再倒入放凉的红糖水（糖水不要一下子倒入，这样防止面粉水过多），然后揉面均匀粉团不会粘手就发酵，发酵面团大两倍后排气
核桃用平底锅炒一下，放着备用
然后到炼奶倒入锅，加一点水加入玉米淀粉，然后煮浓稠后放凉放进冰箱冷冻一下备用。
然后分好一个个粉团就可以做啦，做好的包子入蒸锅静置15分钟二次发酵，冷水大火，水开转中小火蒸15分钟后闷5分钟就OK啦
春艾糍粑
艾草摘下叶子，只要叶子
用料：
600克糯米粉
400克摘下的艾叶约400克
适量芝麻
适量克花生
200克白砂糖
适量80度开水
做法：
新鲜艾草加水烧开5分钟，去掉苦水，冷水泡着，接下来准备花生芝麻馅
花生，芝麻放入料理机打碎
加入150克白砂糖用勺子或者筷子搅拌均匀，
搓圆球，加入馅，封口朝下
我们家乡就是这种做法啦
水开上锅蒸15分钟，根据大小不同蒸的时间也不同，自己掌握就好了
开吃
三象牌糯米粉
家里有封口机和袋子，打包出去给同事吃
独立包装
豆角焖面
用料：
面条豆角
葱，姜，蒜五花肉
盐，糖料酒
八角，桂皮生抽，老抽
油玉米
做法：
热油，放入五花肉翻炒，个人觉得可以多炒一会，炒出点油，会比较香。放入豆角翻炒，加入一勺老抽，一勺生抽，一勺糖，然后加入水大火烧开，开锅后转小火放入料酒，八角桂皮，盐
面条可以用切面，我是自己做的面条。煮开锅后大概15分钟左右放入面条，放在菜上面！记得放入面条前把调料八角姜桂皮什么的捞出来……
放面之前要先记得盛出一些汤，所以记得要多放点汤，盛出来的汤浇在面上面，分两次。
出锅之前放一些葱末和蒜末，再焖一分钟然后搅拌出锅即可。
蒜香苦瓜
让苦瓜不在清苦寡淡
用料：
1根苦瓜
大半头（8瓣）蒜
适量盐
适量生抽
一茶匙砂糖
少许藤椒油
少许料酒
做法：
苦瓜洗净去籽切细条，蒜拍松切碎粒。
热锅凉油下蒜粒炒香直蒜粒微黄（这一步忘拍照了），下苦瓜炒匀。放盐、糖、生抽和料酒继续翻炒直熟，起锅前放两、三滴藤椒油即可。
盛盘享用。
补上一张～藤椒油。
牛骨髓炒面
冬天的午后，来一碗热乎乎咸咸的油茶炒面，温暖到融化你的心
用料：
2斤普通面粉
2两牛绞肉
2两牛骨髓油
1把杏仁
1把核桃仁
1把花生仁
1把黑芝麻
1把白芝麻
2两调和油
3茶匙盐
2茶匙花椒粉
做法：
准备一个平底锅，将平底锅加热，倒入面粉
用锅铲将面粉慢慢铺开，让面粉能够受热均匀
不停的翻炒，至面粉的颜色慢慢变黄，面粉有了一定的香味
另起一口锅，将杏仁，进行烘炒，一定要关小火，并不停翻动，因为带油性的坚果非常容易炒糊，将炒好的坚果拌匀待用
翻炒芝麻
将炒好的坚果芝麻放入炒面中待用
给锅里倒入一点油
把牛绞肉倒入锅中进行翻炒，放一茶匙的盐和花椒粉，将水分炒干，一定要把肉中的水分炒干，这样炒面才能把持干燥，不积糊
把炒的干干的香香的牛绞肉也倒入炒面中拌匀
把剩下的调和油和牛骨髓油倒入锅中进行加热融化，等到全部融化了之后就可以关火了
等油温降下来之后，在炒面中间刨一个坑，把混合油倒进去进行翻炒拌匀，火要一直设置在最小档，以免炒面被炒过头，就会有一股子糊味
倒入油后快速进行翻拌，并将炒面里的小疙瘩抹平，这样炒面冲出来会更细腻
加入两茶匙的盐
加入一茶匙的花椒粉翻炒，拌匀，这样油茶炒面就做好了
烧一壶开水，将炒面放入碗中边加开水边搅拌，喜欢喝稠一点的就少加水，喜欢喝稀一点的就多加水，不过建议大家不要一次性加水哦，面的吸水性不同，还是慢慢加的好，容易把握好稀稠，快来一碗咸咸的暖暖的牛骨髓油茶吧！
家常版新奥尔良烤翅
在家做的很方便好吃，关键是省钱！
用料：
500g新鲜鸡翅
35g新奥尔良烤料
35ml水
做法：
准备烤翅和烤料，比例包装上都有的！
把料和水混合成料汁备用
把洗干净的鸡翅和料汁混合搅拌腌制4个小时以上
烤盘铺上一层锡纸，为什么呢？
把腌好的鸡翅放到烤网上面，放入烤箱开始烤 中火40分钟左右！
最后就是这个样子，已经可以吃了！
放入烤盘给大家尝尝！
上桌光盘的金沙咸蛋黄～香酥炸鸡排
秒杀路边摊的黄金香酥炸鸡排～金沙咸蛋黄和肉类搭配绝对不会错哦！配上肯德基糖醋酱😀完美！
用料：
1块大约200g鸡胸肉
4克盐
25g大概两勺u味好美金沙咸蛋黄调味料
少许料酒
少许黑胡椒碎
少许花椒粉
1勺蜂蜜
半勺蚝油
适量一品鲜酱油
适量面包糠
适量玉米淀粉
少许葱姜蒜
沾料肯德基糖醋酱
番茄酱或者其他酱料也很好吃
做法：
新鲜鸡胸肉一块洗干净
厨房纸擦干水分，用刀慢慢片成大约1.5厘米薄片
用刀压着切出纹路记得不要切断，刀背也可以 目的让肉质松散细腻，出锅更鲜美
放入料酒，盐，金沙咸蛋黄调味料，黑胡椒碎，花椒粉，一品鲜酱油，蚝油  蜂蜜  葱姜蒜调味腌制几个小时 可以冷藏保存
给她按摩一下 让料汁充分吸收
如图
腌制好准备。面包糠和玉米淀粉，玉米淀粉放入少量水搅拌均匀成糊状
👆
沾满淀粉糊
裹一层面包糠，如果太少再裹一次
油温8成热下鸡排，油多一点最后没过鸡排.中小火炸
大概一面炸至金黄翻面继续炸2～3分钟 ， 表面金黄酥脆捞出， 不够酥脆也可复炸一次
出锅装盘，趁热切块儿。开动吧
配上肯德基的糖醋酱或者味好美番茄酱    ，简直不要太美味，一口停不下来！
整煮腰子（不腥）
用料：
2个腰子
4勺盐
2勺料酒
2个八角
1个干辣椒
1根葱
4片生姜
2克茴香
做法：
腰子要买哪种带着板油的哪种是现杀的，其他是冷冻的腰子不好吃
去除外面的薄衣
所有调料洗净备用
加入所有调料煮30分钟
切薄片沾自制调料（生抽、麻油、凉白开），一点都不腥气
肉沫茄子粉丝
用料：
适量茄子
少量肉末
两小把粉丝
一勺郫县豆瓣酱
大半勺黄豆酱
小半勺糖
适量蒜
适量小米椒
做法：
先把粉丝用温水泡上
茄子切成条（我用了三个长茄子，圆茄子一个就够了），蒜切片，小米椒切开
一勺郫县豆瓣酱，大半勺黄豆酱，小半勺糖，混在一个碗里
茄子过油，小火炸软后捞出
锅里放少量油，开大火，六成热了放肉沫翻炒
肉沫炒白后放蒜片和辣椒翻炒出香味
放入郫县豆瓣酱和黄豆酱混合的酱料，翻炒均匀
放入茄子，继续翻炒均匀
倒热水差不多没过食材
放粉丝，盖上锅盖转小火焖煮一会。汤汁快干了就关火
没有香菜拯救颜值，不过味道真的好
最简单的橘子（桔子）罐头
这时候青皮的小蜜橘太酸，酸到放冰箱里头皮都快干都没人愿意吃 拿来做罐头华丽丽的转身变成抢手货了 😄 还有加点吉利丁直接变水果布丁 孩子更喜欢
用料：
4个（比拳头还小的）橘子
250克（没过橘子就好）水
50克（可根据个人喜好增减）冰糖
做法：
橘子剥成小瓣 顺便去除一些大的白色经络备用，另小锅里加入可以淹没橘子的水量大火煮开。这里的水多少没有要求 是剔除经络用的
锅内水开了倒入橘子转小火煮一分钟，倒到凉水里，不烫手后拿牙签剔出第一步没有剔除干净的经络 烫一下很好剔除的哦
再一次把橘子倒入锅内加入冷水可以淹没橘子就好，根据我橘子的大小多少大概是250克左右，倒入40克冰糖 小火煮到冰糖融化了橘子渐渐变得透明就可以装瓶啦 冷藏风味更加哦
炸土豆
用料：
1个土豆
适量盐
其它
做法：
土豆洗干净，削皮，切成薄片。
土豆片放水里冲去淀粉
锅里加油，开中火烧热，放土豆炸
土豆炸至焦黄，变脆
出锅控油，撒盐(还可跟据个人口味加孜然，胡椒粉等)
酸汤萝卜炖羊肉
用料：
2斤羊肉
适量竹荪
一根白萝卜
两根胡萝卜
三个土豆
数量姜片
炖肉料等
白胡椒碎
做法：
开车从内蒙送过来哒苏尼特羔羊肉，清水里泡了三个多小时，泡去血水，切块备用
做锅开水，放入羊肉，沸水煮5分钟，捞出；这锅水倒掉
笋干，提前3天清水浸泡，每天早晚换次水，浸泡好后，切块备用；白萝卜削皮，切段备用
重新做锅开水，沸水下羊肉、姜片、笋干、白萝卜以及炖肉料，大火煮沸5分钟，转小火，炖一个小时
这期间，准备其他食材。土豆削皮，切滚刀块，清水浸泡，备用
胡萝卜削皮，切滚刀块，备用
竹荪泡发，洗净备用
一个小时后，将胡萝卜和土豆倒入锅中，重新大火煮沸，尝尝汤的味道是否合适，调整好咸淡后，转小火继续炖一个小时
出锅前，放入竹荪，煮30秒，即可出锅。吃之前，推荐放点研磨的白胡椒碎，冬天里暖暖的
六宝酱菜
喜欢喝粥的人，家里免不了要常备几样小咸菜，吃着放心口味又不喜欢太重，就只有自己动手丰衣足食了！


请先看备注，安排好制作的先后顺序。
用料：
1000克黄瓜
300克小辣椒
1000克洋姜
1000克地参
300克花生米
120克蒜
40+50克盐
酱汤料：
350克白糖
250克料酒
250克白酒
50克味精
100克植物油
1500ml酱油（生抽）
少许花椒
少许大料
做法：
黄瓜、小辣椒洗净，洋姜、地参刷干净（地参如果刷不干净可以薄薄的刮掉一层皮）晾干水分。
黄瓜切条去籽（黄瓜中间软的部分去掉），小辣椒去籽切条，然后把黄瓜条和辣椒条用40克盐翻拌均匀腌制12个小时。中间翻拌几次，杀出来的水倒掉，用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。
洋姜切1cm厚左右的片，大个的地参中间切一刀 小的整个，放在一个盆里用50克盐翻拌均匀腌4小时，中间翻拌几次把杀出来的水倒掉，用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。
花生米加花椒、大料、水煮熟（大概半小时左右），煮好后浸泡两小时左右，捞出 铺在透气的帘子上沥干表皮水分。
煮汤:把酱油、白糖、植物油一起放在锅里熬开然后关火，晾凉后依次加入料酒、白酒、味精。搅拌均匀。
蒜切厚片
最后把黄瓜条、辣椒条、洋姜片、地参和花生米全倒在一个盆中混合均匀。一层菜一层蒜片铺在坛子里，所有的菜都放入坛子后，在将煮好的酱汤慢慢倒入坛子里。
封坛，21天以后吃是最理想的状态。
黄瓜炒肉
夏日菜肴，利水去烦。
用料：
黄瓜1条，胡萝卜1小段
3两猪瘦肉
蒜蓉少许
做法：
猪瘦肉切薄片，黄瓜削皮切小块，胡萝卜切小片。
锅烧热，放油，下蒜蓉爆香，放入肉片煸炒，放入瓜片翻炒，下味料，勾芡出锅。
西瓜棒冰
用料：
若干西瓜汁
半瓶牛奶
一个猕猴桃
做法：
西瓜榨汁速冻，然后等快变硬的时候插入冰棒，加牛奶速冻，加猕猴桃汁速冻
紫苏蒸虾
蒸虾是最简单、营养流失最少的做法，而且吃起来很鲜甜。很多人喜欢加点姜丝一起蒸，而我则钟情于紫苏，紫苏也可以去腥，还增添了独特的香味
用料：
300g活虾
50g紫苏
蒜头半个
5g盐
20g油
做法：
材料洗干净，沥干水分。紫苏切碎、蒜头切成蒜蓉。
虾剪去虾头，用刀开背后调去虾肠，加入紫苏碎、蒜蓉、油、盐搅拌均匀，腌味5分钟。
腌制后的虾均匀地摆入盘里，放在蒸盘中。
蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃后，把蒸盘放入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。
烤带壳干花生
妈妈种的花生，拿了好多回来，不知道怎么吃，干脆整棵烤熟，放着慢慢吃
用料：
500克花生
250克盐
做法：
花生洗干净，放250克盐兑水放入花生泡半天
沥干水
烤盘垫油纸，将花生铺均匀，烤箱不用预热，170°35分钟
拿出来放凉，装进瓶子里慢慢吃，又脆又香的，吃得根本停不下来
青豆培根意大利饭pancetta risotto
又是risotto……
其实这个risotto应该翻译成烩饭还是燉饭我纠结了很久，查了一下烩饭的来由，risotto应该不能翻译成烩饭，一是烩饭采用的饭一般都是剩饭，做法基本分两种，一是做好浇头淋上去（盖浇饭吗），二是食材跟米饭加入汤头一起炒，总之都是炒出来的。
Risotto不是炒出来的，用的米也是新鲜的米，准确的说就是加入各式高汤不断的搅拌，小火慢煨，直至米粒完全吸收高汤才算完成。我之前翻译成燉饭，仔细想应该也不算对。姑且翻译成意大利饭罢了（照样牛头不对马嘴）。
其实高汤饭最合适了= =（被拖走）
rissoto真是越来越爱了TAT 
用料：
适量帕马森干酪
2勺橄榄油
150gPancetta意大利培根丁
2个切碎Shallot
100g青豆
2瓣蒜切碎
1杯Risotto米
500ml鸡高汤或蔬菜高汤
100ml白葡萄酒
适量洋香菜
做法：
锅内热橄榄油，入切碎的shallot，小火炒香，3分钟
入蒜末和培根丁，继续小火跟shallot一起翻炒均匀，2分钟
倒入米饭（不用洗），翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒，继续搅拌几分钟让酒精挥发
耐心分次加入高汤，一次加入一点，不断搅拌，到米饭完全吸收高汤之后，再添加下一次，米饭炖煮的时间具体看包装上的来定，一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝，到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火
加最后一次高汤的时候，可以把青豆放进去，持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡，高汤里本身有咸味，一般来说不用再放盐，但如果你觉得淡也可以适当添加
快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪，搅拌均匀就可以出锅了
最后的成品是非常黏稠很soupy的状态（因为risotto的米本身淀粉含量高），这些我在我之前的海鲜燉饭risotto里都写过，这里就不再赘述了
自制凉皮，在家也能吃到劲道爽口的凉皮
用料：
500克面粉
5克盐
250克水
1根黄瓜
半根胡萝卜
适量花生
适量芝麻
一头蒜
少许花椒茴香辣椒
适量食用油
做法：
面粉，水，盐放在一起和面，和成光滑面团
盖上盖子或保鲜膜醒1个小时
加入清水洗面，水漫过面团，揉搓挤都行，
将洗好的面水放在一个大的容器中，在继续加水洗面，直至洗出面筋，如上图，洗出来的水不再是白色为止
洗好的面水静置4小时，直到水与淀粉分离，在此期间可以制作调料
食用油烧5成热，放入花生，翻炒金黄后捞出，撒上少许盐
继续加热油放入花椒，茴香，炒出香味捞出，在油锅里加入芝麻，表面金黄后关火，加入切碎的辣椒，或者放辣椒面，辣椒油就好了
花生放在蒜臼子中捣成花生碎，这样比整粒花生更香
蒜播好后也捣碎，加入温水，就成了调味的蒜水啦
洗好的面筋放锅里蒸30分钟，放凉后切成小块
再调点酱油醋香油等，一个人口味随意添加
倒去多余的清水，不要全部倒完，留1厘米高度的清水，加入2克盐，搅拌一分钟，搅拌均匀
准备2个凉皮锣锣或披萨烤盘，我是用披萨烤盘代替的，锅中水烧到沸腾，取一个烤盘，加入淀粉水，注意加入前先搅拌一下，至于加多少要看烤盘大小，适量就行，放入锅中，来回换动，让面水均匀，盖上盖子，直到出现气泡如上图，一张凉皮就好了
叠放的时候刷一层油，防止粘在一起
可以拿一张看下，成透明的，有弹性，冷凉后会很劲道
这是制作的调料，可以根据自己口味自行调配
一碗香辣可口的凉皮就好可
土豆泥洋芋粑粑
用料：
适量洋芋
一点点洋葱沫
1个鸡蛋
一点点玉米粒
适量面粉
适量盐
一点点胡椒粉
做法：


①：土豆削皮，洗净，搽成泥

①：土豆泥里放入玉米粒，洋葱沫，一个鸡蛋，一点点盐，胡椒粉，放入适量面粉



①：放入油，放入土豆泥，煎炸两面金黄，出锅


①：出锅咯


①：享用美食咯😏☺
酸辣瓜条
用料：
2根黄瓜
3克盐
1个干辣椒
2汤勺橄榄油（色拉油）
4克糖
5大勺醋
适量白芝麻
1勺生抽或捞汁
做法：
黄瓜洗净 将黄瓜切成如上图备用
找个大碗 放入三克盐进行腌制半小时至四十分钟 
腌制四十分钟后 碗底会出现如上图一些水分 把水倒掉 尝下是否适合自己的口味 如果觉得太咸了 可用清水冲洗两遍后将黄瓜微微攥一下 使其水分尽量排出 🥢🥢
这时起锅 注意⚠️热锅凉油（橄榄油）也可换成色拉油 微微冒烟后放入一个干辣椒后出现香味后关火
这时油温已经很高了 关火放入芝麻爆香，上图芝麻稍稍有些糊😂
将以上所有调味品倒入黄瓜中（如果不咸可以再适量加入一些食盐或者捞汁） 并将炸好的辣椒芝麻油趁热倒入黄瓜中 拌匀即可😋😋
将黄瓜放入密闭的盒中😚
放入冰箱冷藏室一晚 第二天即可食用 也可当时食用（口感稍差）😍😍
破壁机之雪梨红豆核桃露
用料：
1个雪梨
30g红豆
3颗红枣
3个纸皮核桃
10g老冰糖
800ml清水
做法：
准备食材：雪梨洗净削皮切片 、红豆洗净 （无需提前浸泡） 红枣去核 纸皮核桃拨壳 
全部倒入破壁机里 加入10g冰糖和800毫升清水 开启🔛五谷豆浆模式 30分钟
得到一杯生津止渴 养颜润肺的雪梨红豆核桃露
适合秋季白露哦～
🥰
😊
🎉
陕北脆皮月饼
用料：
皮
500普通面粉
150克油
200克（看面的吸水性可以加到260左右）开水
馅
100克糖
50克熟黑芝麻
50克熟白芝麻
100克熟花生碎
50克熟面粉
做法：
面粉里面加油拌成絮状后加开水（刚烧开的开水）和成面团醒发1小时
开始准备馅料、把所有材料放一起搅拌均匀备用
醒好的面分成相同的剂子、擀面杖擀成包子皮、像包包子一样包好、放模具按压出形状！
烤箱200度40-50分钟
成品
香蕉牛奶
自制香蕉牛奶~~完胜市售的~真真的牛奶和香蕉做出来的~木有香精和甜味剂~完全就是天然的味道~口感滑而抛(泡)~很有趣~香蕉的甜味刚刚好~
用料：
1~1.5根香蕉
300~350ml牛奶
1小勺柠檬汁
做法：
准备好材料
香蕉掰成小块
倒入牛奶
搅拌机搅拌1分钟左右~
炒猪肝
对猪肝真的太爱了
用料：
300克猪肝
半个洋葱
1个尖椒
做法：
把洋葱、尖椒、猪肝切好备用。
锅里放油，放葱，放入切好的洋葱和尖椒翻炒均匀，然后加入猪肝。
加入蚝油、生抽、味极鲜各一勺。
啊 出锅
不加黄油的金砖吐司😄(加了全麦粉的芝士酸奶吐司🍞软到只能手撕，低脂低糖，营养健康！)
犹豫了很久想做金砖吐司，一想到100多克黄油的加入，就望而生畏了😔，喜欢那个绵软拉丝的口感，这回舍弃黄油，换涨芝士酸奶与吐司搭配，加上部分的全麦粉，味道清淡，低脂低糖，营养健康，是我想要的这一款，而且非常的绵软，软到不能切片，只能手撕😄准确的记录下材料的用量，以后就常用此方啦。

因为是夏季，又加入了酸奶，所以面团只加了2克干酵母，发酵时间长些，这样的成品口感会更好，凉了也一样的柔软。


这款白吐司是最近最爱的一款，虽然没有任何的花样添加，但是口感太好了！最经典的吐司，每天都吃的东西，重在健康！

用量为450克吐司盒
用料：
200克金象高筋面粉
60克河套全麦粉
100克涨芝士酸奶
1个（52）鸡蛋
25克糖
3克盐
20克黄油
2克安琪干酵母
30克水
做法：
准备食材称量
1.夏季除酵母、盐、黄油其他材料简单揉成团，同打面钩一起入冰箱冷藏半个小时。
2.冰箱取出面团，加入温水融化的酵母揉匀，再加入盐揉出粗膜。（低档2-3分钟搅拌均匀，高档揉面8-10分钟。）
4.加入室温软化黄油揉出薄的手套膜（低档混合，高档揉膜8-10分钟，中间停下检查面团状态，避免打断面筋）。
3.室温控制在26度左右。
一发室温28度湿度75%发酵40-60分钟，戳洞检查，不回缩，不塌陷即可。
一发完毕，取出排气。
分割3份，揉成面团，松弛15分钟。
松弛完毕，取一个小面团擀成长方形。
从上向下卷起来，其他两份如此，再次松弛10分钟后，照此再次擀好卷起来放入吐司盒带盖发酵。

二次发酵，蒸烤箱发酵功能35度50分钟。
二发至吐司盒盖九分满
烤箱160度预热5分钟，中下层150度烤制25分钟。
出炉侧翻晾凉。
内部非常柔软😄
😄
弹性很好😄
炸鱼
我婆婆妈炸的鱼
柴火烧香
用料：
1条鱼
1个鸡蛋
克盐
勺淀粉
克油
做法：
加油↖(^ω^)↗
12M+青椒斩蛋
青椒富含丰富的维生素 C 和维生素 A。一般来说，维生素 C 的量是番茄的3、5倍喔！
但是很多妈妈一直会担心的问题就是：“辣”，今天 yummy 妈妈告诉你，青椒辣怎么处理，就变成有青椒的像甜脆的味道，确不会让宝宝吃出辣味呢？
用料：
2-3个青椒
3个鸡蛋
做法：
这款菜适合一岁以上宝宝，青椒富含丰富的维生素，但是怎样处理才不会辣呢？
首先取青椒一个，从蒂把那里用大拇指轻轻一压，然后再将蒂把一拉出来，会将里面籽和经带出来。
就是这个位置，需要完全拉出来，才不会辣。
然后将青椒平铺开，会发现里面还有少许籽和经，这个地方就会辣。
我们需要将上图中的经刮干净，籽去掉，再用水反复冲洗一下。
重复处理其他两个辣椒后，将三个辣椒切成1cm左右丁状。
在大碗内打入三个鸡蛋，搅拌均匀。
将青椒和鸡蛋液混合，并且混合均匀，撒人少许盐。
点火烧锅后，放入少许油，将调和好的蛋液倒入进去。
如果控制不好火候的妈妈们记得先将锅烧辣，然后倒油，倒蛋液，像这样半凝固状态关中小火，以免糊锅。等到蛋液几乎凝固后翻面，转大火炕十秒就可以关火了。
很多宝宝和yummy一起慢慢长大了，1岁后的宝宝辅食要增加，那么怎么搭配？？我一般会给yummy准备三个菜，两荤一素一碗汤和一口饭，这样营养均衡。
盐焗手撕鸡（电饭锅版本）
用料：
3只鸡腿
2根葱
2根香菜
1小块沙姜
适量盐焗鸡粉
适量香油
适量食用油
做法：
鸡腿洗净，用厨房纸吸干水份，用盐焗鸡粉腌制半小时
电饭锅中放入适量的食用油，将沙姜片、葱段放在锅底，然后放入腌制好的鸡腿，按煮饭键，进行烹制
将焗好的鸡腿撕成小块，加入香菜、芝麻、香油拌均匀
香喷喷的盐焗手撕鸡就做好啦！
凉拌木瓜丝
夏日必备的开胃凉菜，清甜爽脆！
用料：
1个木瓜
2个小米椒
10克冰糖
一小把紫苏
一小把香菜
适量调整白醋
2克盐
做法：
木瓜洗净，取芯，切丝
冰糖提前用热水融化，并冷却
木瓜丝用小半勺盐抓匀，并倒入适量白醋放入冰糖水
醋和糖水可以缓慢添加，直至酸甜味适宜
调匀后，切碎紫苏，香菜，小米椒切成薄圈，再适度搅拌（不要放完）
保鲜膜封住碗口，入冰箱冷藏30分钟
从冰箱取出后，讲保留的少于，紫苏，香菜，小米椒圈摆盘即食。
伯爵红茶戚风蛋糕
有种东西叫组合材料装…之前徒省事买的
里面附的方子 感觉完全可以自己做嘛！
分享给大家～

17cm戚风蛋糕模
用料：
75g低筋面粉
5g格雷伯爵红茶
60g（20g+40g）细砂糖
60g食用油
60g牛奶
3个蛋黄
4个蛋清
做法：
蛋黄糊：将蛋黄放入盆中加入20g细砂糖搅拌均匀、依次加入食用油和牛奶搅拌均匀、加入过筛后的低筋面粉和伯爵红茶 搅拌均匀。
蛋白酥皮：用电动打蛋器打蛋白、分三次加入40g细砂糖、打到可以拉出弯曲的尖角（软性发泡）。

把打好的蛋白酥皮分三次加入蛋黄糊中翻拌至两者充分混合。
倒入模具中，将其放入已经预热好的烤箱内
180°C，烤25～30分钟左右
为避免蛋糕回缩，烤出来后立即将其倒扣。完全冷却后脱模。
完成啦！开始享用！
婴儿辅食番茄胡萝卜蛋黄猪肉米糊
用料：
15克胡萝卜
一个蛋黄鸡蛋
一勺肉沫
2个小番茄
20克米粉
做法：
制作猪肉粉
蒸好小番茄
蛋黄碾碎，猪肉粉加一勺，胡萝卜蒸熟后压碎，番茄蒸熟后压碎
搅拌均匀
妈妈牌红烧肉
不知什么时候开始，我家mickey👦变得爱吃肉肉了，担心他长胖，给他吃得最多的是鸡肉类，一天心血来潮用五花试着做了一个红烧肉，他赞不绝口，吃到停不下来。这不，疫情留在老家，他又说想吃可乐鸡翅，鸡腿，红烧肉……🤔🤔🤔买不到冰鲜鸡翅，那就给他整个红烧肉吧！！！配料都是凭感觉加进去的，但做出来味道好极了！喜欢的朋友也可以试着做一下哦！（所有照片匀用ViVO手机拍摄，无美化和滤镜）。。
用料：
1000克五花肉
10g料酒
5g老抽
10g生抽
12g黄冰糖
2个八角
1/2片桂皮
2片香叶
10g姜
克盐
5个/16个鸡蛋/鹌鹑蛋
3g花生油
3g陈醋
做法：
将所需的香料清洗或切片备用。
五花肉下锅焯水。我的是先焯水后切的，也可以切好再焯水。（猪肉冷水下锅，加姜和料酒去腥，水开煮两分钟。捞起后冲洗干净，切成1.5厘米左右的方块）
煮5个鸡蛋，剥壳后在表皮划5刀（煮时更加入味）。没有鸡蛋可以用鹌鹑蛋，或者加些土豆也可以。
此步可以省略，鸡蛋可以一会儿直接下锅一起煮。（我家是喜欢虎皮鸡蛋，煎鸡蛋时一定要擦干表面水份，小火煎，不然油容易到处崩，容易烫伤❗❗❗）
锅中加少量花生油，放人黄冰糖（白冰糖或白砂糖也可），小火炒。
炒至焦糖色（可以比这个颜色再深一点点），但不能炒黑，炒黑做出来的肉会带苦味。
加入焯好水的五花肉，翻炒均匀。
将肉炒到边缘微焦，加人姜片，八角，桂皮香叶。
香料炒香后先加入老抽，再加入生抽翻炒。
加入开水和啤酒。（也可以直接用开水煮，我加啤酒是因为家里料酒不够了）。今天煮是用一半开水一半啤酒。水量要盖住所有的肉肉。
加入盐，少量陈醋。大火煮开。(家里有葱的可以放一把葱结进去)。增香
中大火煮30分钟左右后转小火，加入虎皮鸡蛋，小火炖30分钟？
这是一个小时后的样子。
开锅大火收一下汁。试味道，淡了加盐咸了加点醋或糖。喜欢鸡精味精的这时候也可以加了。记得关火哦！
红烧肉出锅啦！
2分钟出锅减肥菜清炒芹菜心
清热解毒、清肝降压、缓解便秘。芹菜比较偏凉性，对脾胃虚寒或低血压的病人就不太适合。
用料：
把芹菜心                 1
个红辣椒                3
瓣蒜瓣                   5
个八角                   1
勺生抽                  1
勺蚝油                   1
盐                    少量
做法：
准备食材，蒜切片，姜切丝
放油炸辣椒八角，姜丝蒜片翻炒，下芹菜心，放少量盐翻炒，酱油蚝油翻炒出锅
婴儿辅食-手工鱼丸8月龄
中间有视频教学！哈哈哈哈哈哈哈哈哈

适合会咀嚼的娃。8月龄只是个基础月龄。不会嚼只会吞的要再等等。
用料：
55g 巴沙鱼
5克熟芝麻粉
1个鸡蛋黄
5滴柠檬汁
5g 香葱
做法：
先准备好它俩

我是带皮拍照的。实际称重是去了皮称重的
把鱼和葱剁成泥
加入一个鸡蛋黄。简单搅拌一下。
加入熟的芝麻粉
挤几滴柠檬汁去腥味
顺着一个方向。全部搅拌均匀
起锅。煮面条。面条快好的时候开始下丸子
面条快好的时候下鱼丸。
先保持保持水沸腾。
然后用一个小勺子去挖刚才弄好的泥。
鱼丸会自然落下。落下以后再挖下一勺
刚开始鱼丸是直接沉底看不见了。
有个刚出浴的小孩来观看了
熟的鱼丸是会飘起来滴
鱼丸好啦！出锅！
正好一口一个。
有鸡蛋的缘故，所以不会碎。并且口感很嫩。也不会噎到娃

不过我没用什么挖球器之类的东西。所以不那么圆
边玩脚丫子边吃😂

可以把鱼肉换成虾。那就是虾丸面了