xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红薯糯米芝士派
这个红薯芝士派来源于，很多年前吃过的一个速冻红薯绿豆派、觉得挺好吃的，就自己研究了一下改良成红薯芝士派！
用料：
200g红薯
100g糯米粉
一块（一个薯派3g）芝士（奶酪芝士）
30g白糖
2L实耗100豆油
适量水，面包糠
20克薄力粉（低筋粉）
做法：
红薯去皮洗净蒸熟，捣成红薯泥！


红薯泥里放上白糖，糯米粉、薄力粉，加入适量的水像和面一样揉匀，揉成面团备用！
把芝士切成小块，把揉好的面团，分出等量的小剂子，按成面片每个里面放一块芝士包上，弄成小红薯的形状！
在一个碗里放上水，把包好的红薯派沾湿水裹上面包糠！
做过烧油达到七成热，往油锅里下红薯派，炸到表皮发黄改中火炸，炸到金黄色，就可以出锅了！红薯派就做好了！
脆皮泡芙
先记录一下，改天上图，^_^^o^
用料：
120克牛奶或水
50克黄油
2克盐
5克（可不放）砂糖
75克低筋面粉
2个（不是绝对的，要根据情况增减）全蛋
酥皮
80-85克黄油 
55-70克（根据自己口味）糖粉
100克低粉
做法：
糖粉加入软化好的黄油搅拌至细腻，筛入全部低粉，切拌至无干粉即可，（如果觉得拌匀比较累，可以带手套抓匀，嘻嘻，这个方法很好用）整形至圆柱型或擀成2mm薄片入冰箱冷冻
牛奶、黄油、盐、糖放进锅中，小火加热至黄油融化，沸腾，沸腾之后关火迅速倒入过筛好的面粉
快速搅拌至无干粉颗粒状态，再开小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽，锅底形成一张薄膜，就立即关火，倒入另一个搅拌盆
分次加入打散的蛋液，（蛋液要常温的，不能冷藏的）拌匀，直到提前刮刀呈较长的倒三角，会缓慢掉落，就停止加蛋液，面糊完成
烤箱上下火200度15分钟，转180/160，15分钟，总共30分钟，（如果没有上下火的，就上下火180度，25分钟）烤好了烤箱溜缝，10分钟后拿出来
鸡仔保卫战
早餐早餐(:з っ )っ最近爱吃蛋
用料：
个鸡蛋2
盐
1块即食鸡胸肉
葱
做法：
打完鸡蛋后放点盐，
热锅，放油，下蛋液，
用筷子不停地搅，蛋就散了，
然后出锅前，撒点切好的葱装饰下，出锅，即食鸡肉切片，摆盘，Done
樱桃酒
用料：
若干（视容器大小决定）新鲜樱桃
若干（视容器大小决定）白酒
视自己口味冰糖
做法：
樱桃洗干净，晾干，不能有水
樱桃的杆子要去掉
樱桃和冰糖混着尽量放匀，喜欢甜一点的可以都放点冰糖，自己控制好
装的不要太满，最后倒入白酒密封，避光阴凉处保存。
土豆香肠焖饭
嗯……自己独住，平时都是吃食堂，周末懒得出去的时候，就只能自己做饭吃了！就喜欢焖饭这种一个电饭锅就可以搞定的美食！！
用料：
两根（根据自己喜好加）香肠
一个土豆
1杯（一个人吃）米
一勺老干妈
4小勺生抽
一丢丢盐
做法：
土豆洗干净，削皮，切块
香肠，切片状
米淘净，可以在切土豆之前做这步，稍微泡几分钟，然后放水，平时煮饭的水量
土豆香肠放进锅里，加一丢丢盐，然后开煮
快煮好的时候，也就是出气口有气冒出来的时候，停止，开盖，加4小勺生抽，一勺老干妈，拌匀，确保每粒米饭都变色了。
关盖，继续按煮饭键。
煮好就可以开动了！
酱鸡脖
用料：
十几根去皮鸡脖子
老抽
生抽
盐
糖
大料
胡椒粉
葱段
姜片
做法：
将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净
飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净
将冲洗干净的鸡脖子放进锅内
倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐
填汤，跟原料持平就好
大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦
红烧萝卜
这是道快手菜，食材简单而且美味，感觉很像红烧肉，哈哈
用料：
萝卜
1勺老抽
2勺生抽
适量糖
切末葱绿
做法：
萝卜去皮切滚刀块。起油锅煸炒，加老抽、生抽翻炒均匀上色，中火加盖焖煮15分钟，加适量糖翻炒，出锅前撒上葱花。😋😋
紫薯戚风蛋糕 送减肥爱美的你
学会蛋糕后配方就一直在更新，这个原创八寸紫薯戚风口感细腻，淡紫色看着就特别诱人，戚风做很多次后就感觉蛋糕要比面包简单很多。只要蛋白打发到位，火候掌握准（建议买个温度表），做蛋糕就零失败，更多蛋糕配方，抖音火山和今日头条关注狮子座美食！
用料：
325克要新鲜不然会腥八寸戚风：5个带壳洋鸡蛋
50克蛋黄们：山茶籽油（可换成其他无味的油）
40克酸奶
20克（可不加）细砂糖
80克低粉（可换成普通面粉）
70-83克紫薯
5个蛋白蛋白霜：
1克盐（有去腥稳定蛋白作用）
50克分三次加入细砂糖
155/145度40分钟改160/150度20分钟参考旋钮温度
做法：
把蒸熟的紫薯泥，油，酸奶，糖，低粉一起加入碗中，一字型拌均匀避免起筋
加入五个蛋黄，再次一字拌成顺滑的面糊备用，这时预热烤箱，最好放个温度表好掌握温度
五个蛋清放无油无水无蛋黄的干燥盆中，加盐打发成有大泡泡，糖分三次加入，分别是大泡，小泡，有纹路时
打成提起来打蛋器有直立的小尖角，停止打发
打发好的蛋白霜分两次和蛋黄糊快速翻拌均匀，上下翻拌加切拌的手法，抄底拌成看不到蛋白，不可以画圈搅拌会消泡的
从二十公分处倒入膜具，左右晃平，振俩下振出大气泡，快速轻轻撒入蓝莓干
送入提前预热好的烤箱，旋钮温度，上下火155/145度40分钟，再改成160/150度20分钟，预热时温度表挂上管，烤制中前半小时温度表都显示在150-152度供参考，具体根据自家烤箱的脾气来
出炉正面振俩下振出热气，立刻倒扣凉俩个小时脱模
女儿多多最喜欢切蛋糕🍰了
怎么按压都不会塌，浅紫色好漂亮
太香啦，自己做没有添加剂健康美味又卫生，比买的好吃😋太多了，收藏起来有空再给家人做，感谢观看
凉拌西瓜皮
用料：
半个西瓜皮
2根红辣椒
1/3根胡萝卜
6瓣大蒜
1个小米椒
1大勺剁椒
适量盐
2勺糖
4勺白醋
大半勺芝麻油
适量清水
做法：
西瓜皮去除红色果肉和绿皮，切片，用盐腌到出水，再用清水洗净，稍挤干水。
红辣椒切丝，胡萝卜切片，大蒜切碎，小米椒切碎，放入淹好的西瓜皮，再加入所有调料拌匀，如果调料汁少了可以加几勺清水，可以戴上一次性手套抓一抓，或者装入带盖保鲜盒摇晃！冰箱冷藏一晚更入味哦！

（腌制西瓜皮时放了盐，清洗后还是会有咸味，剁椒里也有盐，加盐的时候先尝一尝再行添加。）
家常虾滑紫菜汤
今天晚饭给家人做了一道鲜美的虾滑紫菜汤，好喝不怕胖哦。
用料：
适量紫菜
1个鸡蛋清
适量葱花
8只青虾
1把金针菇
1勺淀粉
1勺料酒
适量食盐
适量白胡椒粉
1勺香油
做法：
虾肉用刀背剁成虾泥
加入淀粉，鸡蛋清，料酒，食盐和白胡椒粉
锅中清水烧开后用勺子挖入虾滑
等到虾滑变色后加入金针菇煮熟，关火再加入紫菜，这时加入食盐和白胡椒粉
盛出后加入香葱和香油就出锅啦。
六寸海鲜香肠披萨
买的六寸披萨胚，一个正好是一人份，根据家里有的食材加了大虾、蟹棒、烤肠、香菇、青椒圈，披萨酱是番茄酱和给孩子做的意面酱混合而成。我觉得很多食谱好复杂啊，半路烤几分钟拿出来放芝士再烤，明明一次就可以烤的芝香四溢，可能是我要求太低。
用料：
半根香肠
四只大虾
五条蟹棒
1只香菇
一点青椒圈
适量芝士碎
做法：
今天烤了两个，一个用的马苏里拉，一个是埃曼塔尔，想试试拉丝的区别，发现没啥大的区别。配料见上图。
其实这个超级快手，切好摆上就行了
一共两层芝士，番茄酱上撒一层，铺完料再撒一层
200度12分钟左右，完工。
腊肉番茄玉米汤
方便有暖心的汤。谁说腊肉只能用来炒饭炒菜，做汤也很合啊。
用料：
腊肉
番茄
玉米粒
糖
盐的
做法：
锅烧热后放腊肉小火翻炒出油
加切成小块的番茄入锅继续翻炒
添加玉米粒
加水大火煮开小火炖二十分钟左右，加少许糖
关火起锅加少许盐即可
馄饨皮版香蕉派
之前看到过这个菜谱，可是最近想用的时候怎么又找不到。
周末买了现成的馄饨皮，吃了3天，还剩一大半，用这个方法多消耗消耗，省得浪费。
用料：
根香蕉
张馄饨皮
少许马苏里拉奶酪
1个鸡蛋
少许黑芝麻
做法：
用勺子🥄把香蕉🍌按成泥，带点颗粒，口感更好。加入马苏里拉奶酪，搅拌均匀
铺在准备好的馄饨皮上。其实放下1/3处，叠的时候会更方便。
馄饨皮抹水对折粘合，用叉子按出花纹。蛋液中加一点点油，刷在香蕉派上，洒黑芝麻点缀
烤箱预热，200度加热15分钟。烤出来的派，外酥里嫩，馅料香甜又拉丝，小朋友喜欢吃。
咕咕洛夫（Kouglof）(原方蓝带学院，已改进)圣诞节必吃经典
咕咕洛夫，口感腐败之极，圣诞节大餐必备甜点~一般吃的时候都是罪恶并快乐的纠结着~做法是面包的做法，到嘴里更像蛋糕。黄油发挥了重头作用浸润组织，从而达到吃口柔软细腻的效果，所以别减量！擅自减量失败的表来找我（傲娇脸）原方是蓝带学院的，经过一段时间大家的测评，我综合调整了一下，变成符合国情的配方，咳，你现在看见的是改进版，放心的做吧，肯定不会失败~请使用上部开口直径为18cm的咕咕洛夫模具。如若模具为开口直径23cm的方子请拉到“小贴士”。
日常微信：smilemia  (验证暗号：二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com
用料：
260g高筋面粉
4g酵母粉
4g食盐
25g细砂糖
85g全脂牛奶
2个中型的（差不多100g蛋液）鸡蛋
75g无盐黄油（软化）
50g樱桃干(or葡萄干or别的干)
1个柠檬的皮柠檬皮屑
适量整颗大杏仁
适量（用来浸泡樱桃干的）黑朗姆酒(或金朗姆酒)
做法：
在做面包的前一夜，将樱桃干(or葡萄干or别的干)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒里面浸泡一夜。转天用之前捞出来，沥干，把酒倒掉不用。只留浸泡好的各种干。图中是泡完沥干之后的。
将高筋面粉、酵母粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋混合，揉到非常光滑，这需要一段时间（没耐心的用机器揉）之后放入软化好的无盐黄油，继续揉面到完全阶段，可撑出很薄很薄的透光膜。
然后放入之前弄的酒渍樱桃干，以及刮好的1整只柠檬的柠檬皮屑，继续揉面到分布均匀即可。
揉好面，整成球形，放碗里进行一次发酵，碗口要用保鲜膜盖紧。室温下（北方暖气房）发酵到体积2倍大，我差不多用了1小时10分钟。没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好。
发酵好后如图。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了）
咕咕洛夫模具涂黄油撒粉防粘，之后在纹路上摆上大杏仁，如图。
取出发酵好的面团，轻轻揉面使其排气（排掉大气泡即可，别太使劲），之后再整成球形，在球中央戳一个洞，用手将洞撑大一点，变成圈形，套在模具里。然后向下压一压，让面紧贴模具。盖保鲜膜，室温进行二次发酵1小时，直到面团体积2倍。（房间冷的还是自行调整时间）
二发完成。
预热好的烤箱，上下火，中下层，180℃烤25~30分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。出炉后，脱模，放冷却架冷却到室温。
出炉~
筛上糖粉，开吃~糖粉像下雪一样，特别有圣诞气氛，哈哈哈
草莓雪花酥
雪花酥香脆可口，包裹着各式坚果的劲道、和草莓的酸酸甜甜结合在一起成为绝配。
用料：
180克棉花糖
160克台湾小奇福饼干
40克全脂奶粉
40克黄油
78克冻干草莓🍓
70克坚果（南瓜籽、开心果、腰果和杏仁等）
做法：
把坚果称好重量
饼干单独称好，最好是掰成四瓣。
奶粉称量准备好备用。
用的子母奶粉很香
冻干草莓用了两包，因为每包是39克
使用的棉花糖
在金盘的底部撒好均匀的奶粉。
锅预热好加入黄油。
黄油溶解之后，倒入棉花糖，一定要小火，记住。
等到棉花糖的颗粒完全溶解之后。
把奶粉倒入棉花糖中搅拌均匀。
搅拌到见不到奶粉的颗粒。
把饼干坚果草莓干一并倒入棉花糖中。
饼干🍪掰成小块更好。
混合翻滚均匀。
可以断开火
放入金盘中整形，并在表面在撒上一层奶粉。
盖上保鲜膜送入冰箱，冷藏降温，请记住一定要等彻底冷却之后才能切雪花酥。
冰冻的雪花酥变得硬梆梆。
呼之欲出的草莓
把雪花酥切成片，每个切面都要撒上奶粉防粘连
鲜亮的草莓🍓好可爱
四个面记得均匀撒上奶粉，这个是非常重要的一道工序，这也是最费时间的
每个切割面都铺满奶粉。
美味的雪花酥出炉了。
漂亮呀
切成想吃的大小，送入冰箱冷藏室保存。尽快食用新鲜的雪花酥。
超下饭💯红烧肉
香得我和老公连吃两大碗米饭🍚！
用料：
500克五花肉
上色即可老抽
7-8小颗冰糖
适量料酒
适量生抽
6片姜
2片香叶
适量花椒
6瓣蒜瓣
2只干辣椒
做法：
五花肉切肥瘦相间小块，凉水加料酒姜片花椒大火烧开去腥
捞出备用
热锅少许油，小火，加入小颗粒冰糖炒化
炒制融化变红
倒入肉块翻炒上糖色
加入红辣椒香叶葱段蒜瓣炒出香味
加入没过肉块的热水进行炖煮，水可以多加一些。糖色不够可以加入适量的老抽调色，再加入适量的生抽调味，有花雕酒加点花雕酒没有就加料酒，去腥提香
大火煮开后，小火约三十分钟汤汁炖干就可以出锅了
撒上芝麻和葱花，美味！
自制爆米花
用料：
50克玉米油
50克糖
80克玉米粒
做法：
准备蒸锅，里面擦干。
具体做法在这里
这个时候可以撒入白糖了
笋干菜扣肉（即便减肥，也能吃得有滋有味）
得了一块五花肉，看似不错，想起上次兵姐姐送的笋干菜，遂决定做些扣肉。
好多朋友对猪肉的高热量比较忌惮。我当初学营养的时候，有一个老师曾经说过，饮食，除了营养均衡之外，也要会吃。所以，食物的搭配以及烹饪的方法很重要。比如猪肉，炖煮1小时以上，基本上可以将大部分饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，对于改善血液微循环，降低血液中的胆固醇，增强记忆力等等，都起着极为重要的作用。
另外，关于食物的搭配，比如猪肉，最好的搭配便是海带，笋，芹菜等，这些粗纤维的食物，可以帮助消化，而且能够吸走部分食物中的脂肪，也就是我们所俗称的“吸油”。
所以，即便减肥，偶尔放纵一下自己，有什么关系，扣肉的走起！
用料：
200克笋干菜
1000克猪五花肉
适量葱姜蒜
一粒八角
适量老抽、生抽、盐、糖
做法：
五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净；
将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右），关火，取出；
以老抽涂匀煮熟的肉皮；
炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉；
将肉块切成
5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中；
炒锅内的余油炒香葱姜和八角；
将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀；
将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时；
取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
酱油水菜脯黄翅鱼
这次做鱼我没放姜，因为有青蒜、红辣椒和莱脯了，而且鱼也先煎过，所以特意不放姜来驱腥味，当然这道莱要加姜也是可以的。随个人喜好来做就可以了。
用料：
2条黄翅鱼
莱脯
青蒜
红辣椒
盐
鸡精
糖
做法：
锅中座油，黄翅鱼放入锅中煎至两面金黄，把表皮煎好即可，不必至全熟
关小火，倒入酱油和开水，加点糖先调一味，把鱼微炖煮一下
把鱼翻面继续煮，倒入切成小块的菜脯同煮
快熟时加入红辣椒和青蒜再加点盐和鸡精调入味道即可
日式鳗鱼饭
用料：
1条烤鳗鱼
4碗米饭
2个鸡蛋
5勺生抽
1勺蚝油
1个洋葱
半克胡椒粉
半勺麻油
1勺色拉油
1片脆海苔
0.5克盐
1滴白酒
20克白糖
做法：
海苔剪成细条
两个鸡蛋，加
5克盐，一滴白酒，打散
不粘锅加热后倒入蛋液，凝固后卷起。稍微嫩一些。
鸡蛋卷切丝备用
锅内加一勺色拉油，下切好的洋葱丝，煸炒出香味开小火。
加入5勺生抽，一勺蚝油，20克白糖，半克胡椒粉，半勺麻油，小火熬制
熬到汤汁粘稠出锅备用。一定要小火熬制。
速冻的日式烤鳗用凉水冲至里面鳗鱼跟袋子分离即可。
鳗鱼放烤盘内的锡纸上。
烤箱华氏425度预热5分钟，放入鳗鱼，继续烤10分钟即可，刚好鳗鱼比较嫩滑的口感。鳗鱼连锡纸一起取出，切成3cm大小的块状备用。
需要说明，饭需要稍微硬一些，烧饭水量是平时的2/3即可。
取一个小碗，盛好饭倒扣在盘子里
先淋上熬好的洋葱酱汁，放两块鳗鱼，撒上海苔丝，放上鸡蛋丝，再次淋上洋葱酱汁。上面可以放葱花或香菜点缀。如果有熟白芝麻烤鱼撒一些会更漂亮。一条烤鳗鱼可以做四份日式鳗鱼饭。
辣炒花甲
我呢  辣炒的海鲜不太爱吃用郫县豆瓣酱炒的！所以就自己来回尝试 最后觉得这样做👇最好吃！！  虽说是辣炒的  但是比一般红油炒的清淡的多哦 而且更能吃出小海鲜本身的鲜味  真的建议大家尝试一下！！！！绝对不会让你失望的！！  一定要让小花甲吐沙彻底哦宝贝们
用料：
1公斤花甲
20克葱花
20克姜丝
20瓣大蒜末
7个小米椒
30粒花椒
2勺白胡椒粉
三分之一勺十三香
7克白糖
2勺耗油
1勺生抽
二分之一勺料酒
做法：
花甲来回冲洗  吐沙干净后备用  烧一锅水 水开后放入花甲 盖盖子 烫30秒  一开口就立马关火 控水备用  
葱姜蒜切好备用  能吃辣的  多切一些小米椒🌶️
起锅烧油  油热后放入小姜丝  （我家花椒没有了当时  有的话  这会儿把花椒也放进去）慢慢煸炒 炒出香味 不要炒糊哦
姜丝（花椒）炒香后 加入三分之一的蒜末  全部的葱花和全部的小米椒  翻炒  炒出香味  后加入适量的白胡椒粉 十三香  糖  盐 耗油  生抽
调料炒香后 将花甲倒入  翻炒均匀 顺着锅边烹一点料酒  记住不要把料酒倒在花甲上哦  觉得干的话稍微放一点点水  翻炒均匀后关火撒入剩下的蒜末！
开吃啦！！！
酒酿铺蛋
冬日回家就想快速地喝上个暖胃暖心的甜品，酒酿铺蛋再合适不过啦！
用料：
2大勺酒酿
1个鸡蛋
150ml水
做法：
1、把酒酿和水倒入锅中，煮沸
2、敲入鸡蛋，转中小火煮熟即可
零失败微辣水煮鸡片
用料：
勺料酒
勺生抽
克糖
鸡胸肉
生菜或其他蔬菜
花椒粒
郫县豆瓣
小葱
姜
蒜
做法：
鸡胸肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽，姜丝，抓匀腌制一会儿。
生菜洗净（其他蔬菜如白菜、豆芽等都可以），焯烫熟铺放到大碗里。
锅中放油，下入蒜片，姜片，郫县豆瓣炒香，加入半碗水（水量能没过鸡肉就行），水开后将鸡片滑入，加盐，糖适量调味，两分钟后鸡片煮熟关火。
将鸡片和汤倒到生菜上。上面摆放蒜末葱末，花椒粒（也可放点辣椒碎）。锅中放入多一点油，油热后浇到料上，磁拉磁拉，香气四溢！


微辣的水煮鸡片做好了，汤汁鲜美，鸡片嫩滑，蔬菜鲜爽，不太辣的做法适合老人小孩。吃完鸡肉和菜，汤拌米饭可以再来一碗！
操作简单零失败！
南瓜豆沙饼
这个方子可做17个30g的饼
热量高，好吃不要吃多哦！
用料：
200克南瓜
140克糯米粉
170克自制低糖豆沙
做法：
南瓜蒸熟
  南瓜200g加糯米粉趁热揉成团
揉成团
20g皮，10g馅包起，压扁
小火煎制
两面金黄即可
糯糯的早餐
记录笔记~蛋糕
笔记
用料：
50克低筋面粉
35克红罗卜汁
3个鸡蛋
30克玉米油
3克淀粉
18克白沙糖
做法：
1，油用微波炉中火加热1分半钟后（加温后的温度大概70左右）倒入过筛好的面粉中搅拌均匀后+红罗卜汁+8克糖再次搅拌均匀后+分离好后的蛋黄搅拌均匀，面糊做好。
2，蛋白+几滴白醋分三次加10糖打发（偏湿性打发）后，分两次与面糊混合均匀后，倒4入6寸蛋糕膜具中。
3，烤箱预热，温度上下火160度40分钟，将搅拌均匀的面糊放在烤箱中下层，烤到5分钟时拿出来对割开后再放烤箱里。
黑钻吐司（一次性发酵
📝 记录下自己最顺手的方子

〔此方子为2个三能450g吐司模具量〕

此方为一次性发酵 不喜欢可进行二次发酵

（ 模具内垫油纸 ）
用料：
45g白砂糖
3g盐
18g奶粉
160g水
50g低粉
200g高粉
4g酵母
20g黄油
#蛋糕部分👇
110g牛奶
60g黄油 或 玉米油
40g可可粉
6个鸡蛋
140g白砂糖
160g低粉
做法：
⑴ 将黄油以外的材料全部丢进厨师机或面包机内  （底层液体  上层面粉  面粉挖个洞丢进酵母）  揉成团 光滑的面团   再加入软化的黄油 揉至可以拉出薄膜状态
⑵ 揉好的面团盖保鲜膜 松弛10分钟左右 

⑶ 松弛好的面团分成2等份 揉成光滑的面团

⑷ 取擀面杖 擀成椭圆形 由上至下 卷起 收口  放入吐司模具中间发酵30分钟左右（面团稍压扁一点 因为发酵与烘烤期间面团容易突起 会使后期的巧克力蛋糕体到面团底部）

【发酵面团的最后15分钟开始做蛋糕部分】
（蛋糕部分👇）
⑸ 把牛奶 黄油 可可粉 混合一起隔水加热 蛋抽搅拌至细滑无颗粒状态

⑹ 鸡蛋 蛋白蛋清分离到无油无水的盆内  蛋清分三次加入白砂糖电动打蛋器打至硬性发泡 再加入全部蛋黄 低度打至混合

⑺ 筛入低粉 翻拌均匀(不要画圈) 再加入之前混合好的可可液体  翻拌均匀

⑻ 混合均匀的蛋糕体 倒入发酵好的面团上

⑼ 预热好的烤箱内 中下层 155度45分钟
（喜欢有口子的 在最后10分钟内划口子）
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还可以把可可粉换成抹茶粉 最后搅拌好后再加点适量的小红豆 
…
咖啡浓郁的巧克力布朗尼
第一次做的时候，我用了30克咖啡豆来磨的粉，感觉味道不如用三支冷萃粉的味道好。这个冷萃粉粉质非常细腻。夏天，很喜欢用冰水直接冲，再加冰块🧊，就是一杯冰爽的冷萃啦！
用料：
100克黑巧克力
50克黄油
50克低粉
2个蛋
50克核桃
110克细砂糖
1克盐
2克泡打粉
3支约4.5克冷萃咖啡粉
做法：
巧克力我选用的是57%的黑巧，口感不是很苦，直接吃也没问题。核桃用的是野生核桃，先用烤箱烤几分钟，不用烤得太熟（因为后面还会进烤箱烤）
把巧克力和黄油放在盆里隔水融化。
两枚鸡蛋加110克砂糖打发，然后把巧克力黄油糊倒入，搅拌均匀，加入泡打粉，盐，冷萃咖啡粉，筛入低粉搅拌均匀。
把烤香的核桃仁倒入，搅匀。预热180度烤箱
倒入模具中，抹平。放入烤箱中层。烤30分钟，表面硬了，用牙签插一下，有没有粘牙签的蛋糕渣，牙签干净就可以了。
做出来的口感，配上咖啡，是一份很不错的下午茶点。
培根香葱吐司
很香的一款吐司，儿子一直大爱！
用料：
250克高筋面粉
3克酵母
30克细纱糖
4克细盐
1个鸡蛋
130克牛奶或水
20克黄油
100克培根
若干葱
可不用芝士片切碎3片
做法：
后油法将面团揉到完全扩展阶段（出手套膜）。此步骤建议到优酷网搜阳光独欹的面包手工揉面视频，如何揉面、轻松出膜，不再是难题！我练习首次25分钟出膜。
面团发到2-2.5倍大小
用手指戳洞不回缩表明第一次发酵完成。将面团取出轻揉排气，然后分成三等份，整成圆团静置醒15分钟。
将培根烤熟切碎成粒，如有汤汁需用纸巾吸干。葱洗净晾干切成细末，如图效果。芝士片切成与培根碎大小（可不用）。此步骤可提前准备。
醒好的面团擀成宽16、长26左右的长方形面皮。在上面撒上培根、葱花、芝士碎（可不加）。如果觉得擀不大，皮子擀到一半大小时略醒会儿再擀。
按图的方法卷起来。
皮子适当宽一些，这样卷起来层数多，馅料分布更均匀。
分别卷成三个长条。
编成辫子。我喜欢编辫子，目的是想里面的馅料在面团发酵后分布比较均匀。
放入450克的金色波纹吐司盒，进行第二次发酵（冬天偶放烤箱，用发酵功能发酵）
发到接近模具9分满时盖上盖子，放入烤箱中下层，180度，烤35～40分钟（烤箱提前预热到200度）。没盖子也可以，记得表面上色即盖锡纸，约30分钟出炉。
出炉脱模，香歪歪啦！凉透后密封保存确保吐司松软！偶喜欢烤色略深。
切片开吃！诱惑不？
破壁机食谱
经过多次尝试不同配量，记录下自己喜欢喝的。配方是两个人的量！建议提前一晚预约，口感更细腻！
黑豆浆这个对卵泡和内膜成长有很好的作用，亲身体会有效果！
用料：
食材在做法中～
做法：
黄豆浆：黄豆30克、糯米12克、小黄米12克、冰糖20克、清水加至600毫升，启动`五谷豆浆＇模式
黑豆浆：黑豆30克、黑米18克、黑芝麻12克、冰糖20克、清水加至600毫升，启动`五谷豆浆‘模式
黑芝麻糊：黑芝麻100克、糯米50克、冰糖40克、水650克，启动`滋补糊‘模式
干煎馒头片
迎合小朋友，未调蛋液，简单干煎。
搭配水果或酸奶，快手早餐。
用料：
2个馒头
丨个鸡蛋
少许盐
做法：
冷馒头切片。
热锅，少油，小火开煎。
甜馒头无需调味。
辣炒云耳鸡块
用料：
一只鸡
100克红葱头
200克水发云耳
50克干红辣椒
25克姜
1/4小匙麻油
1/2小匙白酒
20克油
20毫升清水
盐
适量生抽
做法：
云耳用水泡2-3小时，至涨大软嫩后，去蒂冲洗，手撕成小片备用
鸡洗净沥干水，剁成3-4厘米见方的小块，加入麻油，白酒，适量盐和切成片的姜拌匀，放30分钟
红葱头去须和外层薄皮，切成小片，干红辣椒切成小段
锅内放油加至微热，倒入红葱头片和干辣椒段爆香，再加鸡块和云耳翻炒片刻，加水，加锅盖焖煮1-2分钟左右待汁水略收干，加少量盐和生抽，即可出锅
鸡蛋三明治
深夜食堂。亲力亲为。
用料：
6鸡蛋
一包全麦面包片
沙拉酱
香蕉
做法：
香蕉切片
鸡蛋煮熟
面包片
鸡蛋切碎
放入碗里用匙碾压
加入一勺沙拉酱搅拌均匀
把搅拌好的鸡蛋均匀涂抹在面包片上
加几片香蕉是我自己的意见 😄。根据个人喜好吧。
盖好
切边
三角形
喜欢什么形状就切什么形状。不过切的时候要慢一点。
红豆芡实莲子羹
用料：
红豆
莲子
红枣
红糖
做法：
芡实提前浸泡
红豆、莲子、红枣洗净与芡实一起入沙煲加水、红糖炖四个小时
最解馋的梅干菜扣肉
昨天蒸了一大锅呛面馒头，琢磨着啥菜配馒头吃最解馋，老公提议说梅干菜扣肉。恰好家里有朋友从国内带来的梅干菜，也有上好的五花肉，还等什么，梅干菜扣肉做起来。
用料：
适量梅干菜
一大块带皮五花肉
适量白糖
适量老抽
适量生抽
三个八角
三片香叶
适量花雕酒
适量白胡椒粉
适量淀粉
适量姜
适量蒜
做法：
五花肉冷水入锅，加几片姜、几粒花椒、几段葱，水开煮十五分钟。
取出煮熟的肉块，用牙签在肉皮上扎一些小洞，抹上老抽给肉块的各面上色，晾干待用。
平底锅中放两汤匙油，烧热后把肉块皮朝下放入油锅中小火煎炸五分钟。这一步一定要盖上锅盖，防止油爆出来。
肉皮成虎皮色后捞出肉块，晾凉后切成一厘米厚的大片。
适量生抽、老抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖调成酱汁，把每片肉都抹上酱汁待用。
煎肉皮的油锅再次烧热，蒜末姜末炒香，倒入洗净略泡并切成小段的梅干菜，加香叶和八角，再将剩下的酱汁和几勺煮肉的汤汁倒入焖煮3-5分钟，至梅干菜变软，汤汁收干。
取一个大小合适的碗，先在碗底铺上肉片，肉皮朝下，肉上再铺上梅干菜，压实，蒸锅蒸一个半小时。
从蒸锅里取出，倒出碗里蒸出的酱汁，再拿一个盘子扣在碗上，翻转并拿开碗，扣肉就肉皮朝上码在盘中了。
倒出的酱汁在锅里煮开，调一点水淀粉加入，熬至浓稠，淋在扣肉上，再撒上葱花，就完工了。
湖北腐乳味粉蒸肉
家乡的味道。
用料：
500克五花肉
1袋江花牌米粉
2-4片生姜
少许小葱
少许香油
100克水
10粒花椒
1个红薯
半根大葱
做法：
五花肉冲洗控干水，切小块备用。（可以换成等量排骨也ok），放生姜，大葱，花椒（其中生姜必备，其他看爱好增减）
湖北老牌子，这个口味最好吃
到入两包调料，加水，到用量1/3的位置。拌匀，腌制20分钟（米粉吸收水分会泡开，肉会充分入味）
铺上切好的红薯（或者土豆），大火水开后蒸1-1.5小时，我是电炖锅蒸的。
蒸好倒扣盘上，放3分钟，等他完整扣下来
撒葱花，淋香油，完毕
吃一口，软糯不腻。
香橙巧克力慕斯蛋糕
下厨房上的第一个菜谱，以做给自己的生日蛋糕开始吧（据说每一个分享菜谱的人都是天使，想做天使好久，因为各种原因一直在往后延，其实是懒癌重度患者吧~~~~(>_<)~~~~）；一直都很喜欢香橙和黑巧的组合，这个灵感来源有YOUTUBE上的美食博主“cook tree”的一个视频，配方是我自己修改过的，装饰也是自己设计的，(*^__^*) ……；希望你们喜欢，给我更多动力学习和分享菜谱吧^O^ 
    我用的是5英寸的慕斯模具，尺寸为12.7cm*4cm；如果您手中没有一样的模具，只需要按比例调整用料就好了哦；烤蛋糕模具用的是15cm的方形模具；也可以烤大金盘的一半（用锡纸折成所需大小的立体盒放在大金盘里烤）；我用的方模烤的，比较厚，烤出来后均匀切成两片就可以啦；大金盘烤的话，直接用圆模切出来就可以啦；（因为量太少，也不好操作）
   整个蛋糕体完成需要分四步：1.制作香橙果冻；2.制作可可蛋糕体；3.制作巧克力慕斯液；4.装饰
用料：
#香橙果冻
80g橙汁
8g白砂糖
2g吉利丁
#可可蛋糕体
30g黄油
20g可可粉
2个鸡蛋
40g白砂糖
30g低粉
#巧克力慕斯
70g牛奶
4g吉利丁
100g黑巧克力
25g牛奶巧克力
150g淡奶油
#装饰
适量椰蓉
适量橙子粒
适量薄荷叶
做法：
#制作香橙果冻#
先做好装备工作；a；挤好所需要的橙汁量放入可加热的小锅中；b：找一个比5寸的慕斯圈小的慕斯圈，底部用保鲜膜包裹好；c：吉利丁片用冷水泡软后沥干水分备用；
小锅中的橙子加入白砂糖，小火微微加热后，离火，放入已经泡软的沥干水分的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁完全溶解；
将准备好的橙汁倒入装备好的慕斯圈中，放入冰箱中冷冻；（冷冻2个小时以上）
#可可蛋糕体#
在橙汁冷冻的时候，我们开始做可可蛋糕体啦！先将黄油隔热水融化，也可在微波炉中加热融化，10s，10s的加热，加热过度，黄油会焦化的（一定要小心）
可可粉加入融化的黄油中，隔热水搅拌均匀至顺滑无干粉后，继续架在热水上，保持温度（比体温稍高些，约45℃）待用。
蛋黄用打蛋器打发至颜色稍变浅后，加入上一步中的黄油可可混合物，翻拌均匀
将白砂糖分三次加入蛋清中，打发至9分发，硬性发泡的直弯勾状状态的蛋白霜
取一半打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，筛入低粉，翻拌至无干粉后，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
将上一步骤的面糊从稍高处（约15cm的高）倒入烤盘中，轻振三下后，放入已预热好的烤箱中，180℃，约10-12分钟；（用牙签插入蛋糕体中，无干粉即表示我们的蛋糕体烤好啦）取出晾凉待用。
#巧克力慕斯#
牛奶倒入小锅中，小火微微加热后，放入冷水泡软的已经沥干水的吉利丁，搅拌均匀至融化后，分两次倒入巧克力中，搅拌至顺滑无颗粒；放凉待用（在搅拌的过程中，温度不够，巧克力无法融化，可以将装有巧克力的容器隔热水搅拌，）
将淡奶油打发至六七分发，切忌打发过 ，因为一会还要和巧克力液混合翻拌哦，打发太过了，慕斯口感会不够轻盈哦
将打发好的淡奶油，分两次与冷却的巧克力液混合翻拌均匀。慕斯液制作完成！
开始组装：将烤好冷却了的蛋糕片，用制作蛋糕的慕斯模切出合适的大小，然后分成厚薄均匀的两片，（一片用来做慕斯蛋糕，另一片被我吃掉啦；）将切好的蛋糕片放入慕斯圈中
倒入一半的慕斯液后，放入冰箱冷冻层冷冻半个小时以上。
取出之前做好的香橙果冻和冷冻成型的蛋糕慕斯组合，将果冻取出，居中放在慕斯层上
倒入剩下的慕斯液，用抹刀抹平后，放入冰箱冷藏4个小时以上（为了加快速度，可以先放冷冻层半个小时，再移入冷藏层2个小时以上）
取出按照自己的喜好装饰就好了，我这里用了椰蓉和香橙粒^_^随意发挥啦
千层饼
这是一个没有故事的饼儿，纯粹就是想吃，所以老规矩借鉴百家之长，初次实战搞了自己总结的小步骤，迫不及待分享给大家
用料：
两碗面粉（普通吃饭碗）高筋面粉（我觉得家里面粉都行）
一碗温水
5克（大约小勺子一勺）酵母粉
三勺（猪油一勺）玉米油（有啥油用啥油吧我觉得，猪油最香）
一勺（调味用，口重多放，自己把握）盐
一小勺葱花
一小勺芝麻
做法：
准备油酥，两三勺面粉，三勺玉米油，一勺盐，搅拌均匀这样的状态备用（咱们得随机应变，你最终要的状态是我图片中的就对了，不干也不稀，油少了放油油多了放面粉，随意的操作，别紧张，做饭就是一个心情的事，做着玩心态就成功了，你看古话说的好，无心插柳柳成荫啊，玩笑话，接着往下看）
两碗面，一勺糖，糖别随意，这就为了促进酵母发酵的，整多了也不好，不过血糖不高的话也随意，两勺甜口的也行，那油酥里的盐就少点，都整多了咱说甜不甜，咸不咸的，肯定就串味了我觉得，一碗温水5克酵母，这里是重点圈一下要考的，一碗温水，强调是温水，手摸一下正好温和吧，32℃左右，5克酵母要严谨，要知道我们面少别整多了酵母，现在两块钱一袋呢，节约点。和面就随意发挥一下，揉成最终的面团就行，过程你说了算，咋样都行，最后光滑面团盖上一个盖子让它自然发酵到两倍大，我这室温高在25℃左右，所以发酵40分钟就两倍半大了
发酵好了拿出来揉十来下左右排气，然后擀面杖幹成长方形面饼，别太厚别太薄差不多3毫米左右厚度，刷油酥撒芝麻，油酥戴手套直接手涂更快，哈哈哈😄3毫米厚度有利于二次发酵，然后左右对称切四刀，重点这里要考，3mm和对称4刀⭕️出来，要考！然后左右叠起来，这里我还是后期加个视频吧，你们先看一下别的前辈咋叠的，总之就是“左右翻上去，左右翻上去”，这里需要意会了，就这样叠好一个厚厚的长方形，接着幹成6毫米左右的厚度放在蒸笼里二次发酵，这里需要20分钟最多就够了
冷水上锅，水开蒸12分钟，光头5分钟以后开盖，重点要考！蒸好了没啥食欲对不对，别急啊，咱们油煎一下。不想大型倒车现场，就看我的重点要考的环节，过来人经验告诉你们，细节决定成败啊，我就觉得发酵环节太重要了，哈哈哈
好了，这回可是外焦里嫩了，锅里刷一层油就行，多了吃了胖啊，少来点就行，翻面煎到两面金黄，出锅，在煮个小米粥，没谁了这早饭，拿去够用哦铁子们
层次挺分明吧
忽略我的拍照环境，看饼！哈哈哈
本着为为你们负责的态度，我又同样方法隔了几天做了第二次，事实说明比上一次更好，原因在哪里呢，因为啊我这一次放了葱花和芝麻，在涂油酥时把淋了热油的葱花和芝麻涂上也，它更香了，层次也多了为啥呢？因为啊我左右对称切了五刀，看到这里也不知道我说的能不能让你们理解，我也挺上火啊，不太会表达做饭环节，因为我也是小白，这些分享给你们的我也是看前辈厨友做的我综合大家做法搞了自己的一套做法，总体方法其实不变，后续我穿插视频就好理解了，大家也都综合着看，我这主要还是为了自己以后想吃了看，记录下来还能好东西一起分享，独乐乐不如众乐乐
又一次按照自己写的方法做的，成功，这个是奶香甜味的哦
这又是一次，是葱香和芝麻的，依旧成功，实验总结没问题，大家拿去试试吧
巧妈西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是百吃不厌一道菜，酸酸甜甜香喷喷，老少皆宜，营养价值很高，妈妈做的西红柿炒鸡蛋更是一绝，天天吃都是最抢手的下饭菜，下面介绍下方法～
用料：
2-3只鸡蛋
2-3个西红柿
适量盐
适量糖
做法：
鸡蛋磕碗里加盐打散搅匀，点一点儿凉白开水或点一点儿醋（这样炒出来的鸡蛋特别嫩好吃）
锅里加油不太热时放鸡蛋，微成型时搅散成小块盛出。
锅中放底油放入西红柿（要想西红柿炒得好，剥皮切小块容易出汁），待融化出汁后加入炒好的鸡蛋，盐、糖翻炒均匀，即可出锅（糖可以提鲜提味）
蛋炒饭
剩米饭也有春天
用料：
一碗米饭
一个鸡蛋
火腿肠
胡萝卜
葱
做法：
准备好材料，鸡蛋打散放盐，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成小块
锅中放少许的油烧热，放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用
锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液，放入少许盐继续翻炒
放入葱花和炒好的胡萝卜丁，火腿丁翻炒均匀就可以了
香喷喷的炒饭出锅了
没有冰渣不用酸奶的奶茶冰淇淋
因为不喜欢酸奶的口味，一直想做一款冰淇淋但是懒得买冰淇淋机（主要是穷），试了几次之后，最终发现这款是真的好喜欢，列入我的夏日必备啦！也可以做伯爵红茶口味的奶油来抹面包吃！红茶籽在奶油里超级好看！
用料：
2个蛋黄
克牛奶
35克细砂糖
2包红茶
15克低筋面粉
5克淀粉
200克淡奶油
18克糖粉
做法：
蛋黄中加入35g细砂糖搅打至发白
加入过筛的低筋面粉和淀粉，搅打备用
牛奶煮到微微冒泡关火加入红茶包焖煮10-15分钟
煮好的奶茶防治常温分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
混合好的蛋奶糊倒入锅中小火加热至凝固，一定要不停的搅拌防止粘锅！（我的锅好难刷哦）
将固体过筛能更加顺滑没有颗粒，放入冰箱冷冻的同时打奶油
打发奶油最重要的低温无水，具备这两点失败的可能不大，可以用提前冰过的打发盆或者用冰水垫在下面打发，打发至提起打蛋器，奶油为固体
拿出过筛好的蛋奶糊搅打至顺滑细腻，与刚刚打发好的淡奶油混合。继续打蛋器高速搅打，出现明显花纹后放入冰箱冷藏
到这一步混合好的奶油就可以直接抹面包吃了。
面包烤一下然后涂奶油，酥酥脆脆的真的好香！
言归正传！冰淇淋！没有冰渣是最好办法就是不停搅拌，而没有冰淇淋机就只能手动，现冷冻2小时左右，奶油周边冻的会稍微硬一点，里面还是化的，拿出来搅打至顺滑，重复三次之后就是完全没有冰渣，不加一滴水，纯纯的冰淇淋啦！我在上面贴了几块奥利奥，吃的时候奥利奥在冰箱冻过，没有那么脆了，但是那种软软的口感和冰淇淋真的很配！
辣白菜粉丝
用料：
若干白菜
够了就行粉丝
随意加盐
一勺酱油
一大勺辣椒
做法：
1先加入适量油，撒盐少许
2倒入洗好的白菜，翻炒片刻

3提前用热水泡好（软了就行），倒入粉丝翻炒。
4倒入少许水，放辣椒，翻炒至熟，出锅～
美味荠菜猪肉饺子
今天买了一些茴香，做茴香馅儿的饺子，正好在菜场看到非常新鲜的荠菜，所以就买了一些荠菜，顺便也做一些荠菜馅的饺子放在冰箱里面，有时候晚上饿了的时候可以加一点餐。
用料：
600克荠菜
克猪肉400
1根葱
克面粉500
少许胡椒粉
2勺盐
1勺生抽
做法：
先把面粉和好，和得硬一些放在盆，醒面。醒面是为了稍后包饺子的时候面稍微软一点好用。
猪肉切成小块，放入姜丝，葱花在搅肉机里面搅碎，注意不要搅得太碎，这样没有嚼劲。
荠菜择干净，洗净晾干水分，然后切成碎，放入盆中备用。
将做好的猪肉馅放入荠菜的盆中，放两勺盐，少许胡椒粉，一些香油，食用油少许，放一勺生抽，搅拌均匀。
搅拌均匀是要达到肉和菜完全的裹在一起。
将最开始和好的面拿出来切成条，揉成一条一条的，然后做成饺剂子。
将饺剂子擀成饺皮，把调好的馅端过来就可以包饺子啦
包好的饺子，我把它放在蒸架上面，放到冰箱冷冻里面。需要吃的时候就拿一些出来煮，煮的时候要注意，因为是肉馅的，要加三次生水，这样的话煮出来的饺子才会更好吃。
小美打肉糜
用trubo键打的肉糜，更有颗粒感哦。
用料：
750g左右猪肉
做法：
如果是整块肉肉，可以先用大刀切成几块后，放入主锅，加清水差不多没肉块；
设置5分钟/50度/速度5，去血沫清洗干净；
清洗后的肉肉；
将肉肉肥瘦分开，切成2-3公分/块，然后冷冻（小美怕软不怕硬）；
取出冷冻后的肉块放入主锅，先把肥肉 1-2个Turbo 2秒，打碎；
打碎后的肥肉肉糜；倒出备用。
再加入瘦肉块，继续2-3个Turbo 2秒，打碎；
全部打好的肉糜，肥瘦均匀哦。
肉糜完工。大家可以按自己的口味加入调味料，制作安心美味馅料喽。
骨头炖酸菜
用料：
1000g骨头
一袋酸菜
三段葱
三片姜
适量盐
适量大料
适量味精
做法：
将骨头肉洗干净、
将肉放入高压锅、放三段葱、三片姜、适量盐跟大料、加水、过肉即可、高压锅压20分钟左右
将酸菜洗干净、泡十分钟左右、捞出
待肉好捞出放入锅中、将酸菜倒入、加适量盐与味精、煮三十分钟左右、捞出即可
配上香喷喷的大米饭、感觉棒棒哒～
懒人蛋挞
适合新手做……
用料：
100克牛奶
两个蛋黄
60克淡奶油
12个蛋挞皮
25克白糖
一勺(可不加)炼奶
做法：
将淡奶油打发好，备用
将蛋黄，牛奶，白糖放到容器里，打发好
将淡奶油加入刚打发好的蛋挞液里，继续打发
烤箱预热10分钟，将蛋挞液装到蛋挞皮里，放进烤箱，210度大约25分钟
完成
素扁豆丝炒面
买的那种宽宽扁扁的扁豆切丝炒个面
用料：
克扁豆
3瓣大蒜
面条
做法：
面条煮八成熟，捞出过冷水，沥干，拌上一点香油防止粘连
扁豆摘好洗净斜着切丝，在煮面的热汤里浸一下断生，捞出沥干
炒锅烧热放油，炸香花椒后把花椒去掉
下入扁豆丝翻炒，加一点盐，酱油，少加一点水，盖上锅盖焖烧
扁豆基本烧熟了放入切好的蒜末
放入煮好的面条，用筷子在锅里翻拌，让每一根面条都均匀的沾到汤汁，吸收菜香充分入味后就可以关火出锅了。
很火🔥巴斯克蛋糕
色泽诱人，口感高级，是时候拿出真正的技术了，巴斯克奶酪蛋糕🍰
这么好吃的美味，真的必须要学会啊~~
用料：
100g奶油奶酪
20g细砂糖
1个鸡蛋
50g淡奶油
做法：
常温软化奶油奶酪
软化好后，倒入白砂糖开始搅拌，搅拌至无颗粒状态即可
将鸡蛋打散，蛋液分3次倒入奶酪糊中，分别搅拌均匀
然后倒入鲜奶油，继续搅拌均匀
将奶酪糊用筛网过滤到模具中（4寸模具）
最后放进烤箱，顶部底部加热模式，25分钟即可
成品出炉喽！
【Mr孟团队】水果捞好吃的关键——最美味的酸奶做法在这里！
水果捞好不好吃酸奶是关键！
要求底料浓稠度够高,能拖住上面的水果。要求比普通酸奶更香一点，因为水果水分比较大 和酸奶放到一起的话，普通的酸奶香味基本上吃不出来了。
一般一份水果捞的话，水果酸奶的比例大概2：1 这样的话吃起来不腻。并且，每一粒水果都被酸奶包裹，一口吃下去有酸奶的奶香，又有水果的清香。
水果捞的产品十分丰富，每个季度都可以推出多款精品，口味不重样。
总能以新鲜产品掀起消费热潮
用料：
500鲜牛奶
40白砂糖
33甜炼乳
67淡奶油
33Mr.水果捞风味粉
0.04Mr.孟MG19菌种
水果捞风味粉是水果捞香浓的关键，不加就是原味酸奶。
MG19菌种也可以用家用菌种代替
做法：
制作步骤请看视频
制作步骤请看视频
制作步骤请看视频
制作步骤请看视频
马卡龙装饰蛋糕
用料：
奶油
戚风蛋糕胚
草莓
马卡龙
糖粉
做法：
和普通蛋糕一样，抹面
放上马卡龙，撒上糖粉
碧波金钱菇
过年全是大鱼大肉的也不好，素菜也是必须的呀，所以特别买了金钱菇做了一道素菜，讨个好意头，希望来年大家多多赚钱，金钱多多哟！
用料：
25-30个金钱菇
西兰花
3根小葱
几粒枸杞
300ML高汤
盐
1小勺蚝油
1小勺糖
1/2小勺老抽
鸡精
50ML水淀粉
1.5大勺植物油
做法：
金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4-5小时至软
西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1-2分钟，焯时滴入几滴油
锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出
将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软
锅内入150ML高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿
倒入水淀粉勾芡
另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油
将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油
最后顶部摆上枸杞即可
爆炒螺丝
用料：
1斤螺丝
2勺豆瓣酱
1根葱
1勺油
2个干辣椒
半勺酱油
1勺鸡精
2瓣蒜
2片生姜
1勺料酒
做法：
螺丝洗净，屁股剪掉，我买来的时候屁股已经剪好了
生姜切丝，蒜切片备用
油锅烧热后，放入生姜丝，蒜片，葱花爆香
倒入螺丝翻炒会，加料酒，豆瓣酱，酱油和一点白开水，煮个几分钟就可以了
出锅时加点鸡精和葱花
陈皮红豆沙馅儿
用料：
500克红豆
350克白糖
220克猪油
两三片陈皮
做法：
红豆和陈皮洗净加水，高压锅30分钟。
煮好的红豆和陈皮，放在料理机里打碎。
加入白糖和猪油(自制)，不粘锅，中小火，翻炒。
翻炒至水份较少，豆沙了捏成型即可(需自己掌握😂)。
辫子包(成人学校版)
烘焙西点初级，第三次课
用料：
面团1配料
250克高筋面粉
45克砂糖
15克蛋液
8克奶粉
5克酵母
2克面粉改良剂
125克水
2配料
20克黄油
3克盐
做法：
将配件1的所有物料加入和面机，低速打面。打成面团后加入黄油，打发至出出啪啪声，加入盐，接着打至出手套膜即可。
23克一个面团，手揉圆，用自封袋或者湿毛巾盖一下，常温疏松。打开盖的毛巾，稍微吹一下。
擀开，翻面，下面双侧拉一下固定下面一边，自上而下卷起，共做9个
取一个小面团，搓成椭圆形，长度大概为一个虎口的长度，三根搓好后开始编辫子
编麻花:三个放平行，中间开始编，一个压一个，编好一侧后，翻过来接着编。双侧都编好后，稍微搓一下。标准为7-8个辫子。辫子包放入烤盘，共编3个，放入醒发箱，醒发40分钟
拿出，在辫子包表面刷蛋液(刷子沾蛋液，两面用盆边刮一下，正刷，反刷)。
入烤箱，上190℃，下170℃，烤15分钟。
表面金黄即可
山核桃派
用料：
160克山核桃Pecan 
4个鸡蛋
180克（分成135克、45克）黄油
280克Golden Syrup
30克（可以不放）红糖
1茶勺香草精
250克中筋面粉
2大勺(1大勺相当于3茶勺）白糖
做法：
先做饼皮。将250克面粉和2大勺白糖放入盆中拌匀。
将135克黄油（注意：备料是180克，剩余的45克用于馅料）在室温软化后放入面盆中，用手将面和黄油抓到一起。
待面和黄油抓成肉馅状时，均匀撒上2大勺水，将面团成球状。
我使用的是这种脱底的9寸烤盘。将面团在烤盘的底托上压扁，擀成10英寸的大饼。操作时在下面放一大张Baking Paper.
翻过来看一下。
把面饼放回烤盘，用手整理好花边。放入冰箱冷冻室10分钟。然后开始做馅料。
4个鸡蛋打入盆中。
用打蛋器打匀。
将剩余的45克黄油放入小锅中小火融化后倒入鸡蛋液中。
然后加入300克Golden Syrup, 30克红糖（根据个人口味加减量），1茶勺香草精。
再打勻。
最后放入掰碎的山核桃仁，拌匀。
把面饼从冰箱冷冻室取出，将拌匀后的馅料倒入饼皮上。然后放入预热好的180度烤箱烤40-45分钟（各家烤箱有差异）。烤制过程中，馅料会鼓起来，烤好冷却后，馅料会缩回原位。
冷却后入冰箱，凉透以后就可享用啦。
快手的家庭牛排 意大利面西餐
就比较省钱吧。。。
用料：
2块牛排
10根左右芦笋
1个（红绿个半个）水果椒
三分之一袋意大利面
超市两人份那种意大利面酱
适量盐
做法：
1*牛排是超市腌制好的，两块25元，平底铁锅加油烧至冒烟，下牛排，我买的比较薄，一面煎一分半就可以翻过来，煎时不要翻动，才能外焦里嫩

2*芦笋大概七八根就够了（我们煮多了），洗干净对半切好，加盐大火快炒两分钟就可以（我这个是慢炒焦了😓）

3*我煮意面，就是开水直接烧滚下面条，再次沸腾时放点冷水，再沸腾就可以捞了，过凉水后放着


4*炒面，油热，下水果椒爆炒一分钟，中火下意大利面酱，炒几下就可以下面条翻炒，均匀油亮就可以出锅了
0基础...原味冰激淋
这个方子来源子瑜妈妈。材料很简单。
用料：
2个蛋黄
200ML牛奶
200ML淡奶油
50克白砂糖
做法：
将蛋黄分离到大碗中，加入砂糖，一直搅拌到蛋黄颜色变浅，体积略蓬感。
 将蛋黄碗坐入热水盆中，蛋黄中冲入牛奶，边搅拌边加热，加热到90度的样子，感觉将蛋糊快煮开的样子。
 将加热好的蛋黄牛奶糊取出锅，放凉。
将淡奶油隔冰袋打至七分发。
将打发好的淡奶油拌入去冷却的蛋黄牛奶糊里。
将冰激淋液倒入冰激淋筒中，搅拌20分钟。
将搅拌好的冰激淋倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻4小时后食用。
经过4小时冷冻后的冰激淋。
黯然销魂番茄鸡蛋面
用料：
2个番茄
3个鸡蛋
瓣蒜
适量鸡精
适量油
生菜
酱油
胡椒粉
番茄酱
做法：
鸡蛋打散，锅中倒油翻炒
将炒熟的鸡蛋拿出来，锅中倒油，加盐炒番茄，让番茄出水
炒番茄时，加一勺老抽，片刻后加开水没过番茄，加一勺番茄酱，再等一会儿水就沸了～
水沸以后，加一点鸡精调味～再放炒熟的鸡蛋和青菜，放面条煮一煮～
面条煮软以后加一点胡椒粉～大功告成！
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道非常简单下饭的菜肴，瘦七肥三的二刀肉切薄片，淋上麻辣酱汁，肉又麻又辣，配着豆芽或者黄瓜一起吃，肥而不腻，非常美味。
用料：
二刀肉
豆芽
老姜
小葱
做法：
锅里烧上水，凉水下入二刀肉、姜片、小葱结、花椒、料酒，水开之后煮30分钟。
准备多一点的大蒜用石臼捣成蒜泥（或者拍碎剁成蒜泥）。
捣好的蒜泥放入大碗中，加生抽、蒸鱼豉油、耗油（或者直接加酱油和红糖熬制的甜酱油），再加少许白糖解腻，根据自己喜好加鸡精或者味精，然后加一点鲜汤（煮肉的原汤）、花椒粉、辣椒红油，搅拌均匀。
肉煮好之后捞出放凉，然后将就剩下的汤烫一把豆芽，烫1分钟左右，捞出用凉开水冲凉。
肉放凉之后切成薄片（或者片成薄片）。
把肉一片一片摆在碗中，中间放入豆芽，然后用盘子盖住翻过来，再淋入刚调好的汁，最后撒上一把葱花。
枣糕
这款枣糕简单好吃有营养，外焦里嫩，吃上一块叫你还想吃哦！
用料：
 黑糖：400克鸡蛋：10枚
低粉：500克油：200克
苏打粉10克红枣：400克
做法：
红枣开水煮一煮，大概10分钟左右吧，用冷水过一下，让它凉到不烫手，把枣核去掉切成很小的碎块，备用

为了节约时间煮红枣的时候我们来把其他配料调一调。做的时候如果发现黑糖不够了，可以加点白糖进去凑数，鸡蛋打全蛋就好了，搅匀。之后加食用油，然后加入过筛的粉，搅匀。最后把小苏打放进去。小苏打是必加的一种，一定要记得哦！担心起不来可以加入一点泡打粉.

这是加上过筛面粉搅拌均匀后的照片
搅拌均匀后过筛把没有完全溶化的黑红糖过出来.
到入磨具烘烤，我这个是八寸磨具，这个配方的一半材料哦！上火180，下火190烤25分钟后！上火改成160下火180在烤20分钟即可！
切开的样子，吃起来口感超赞！你们快来试试吧
紫薯奶酪披萨
原本以为紫薯做的披萨会过于素，所以当披萨的香味盈满在整间房子中的时候，我是有那么一丢丢的意外，香甜的紫薯和奶酪的味道混合在一起恰到好处的香味。
用料：
200g（面团）中筋面粉
15g黄油
2g酵母
4g盐
12g糖
±130ml水
80g奶油奶酪（馅料）
120g紫薯
10g细糖
20g牛奶
200g马苏里拉芝士
做法：
准备好所用的材料。奶油奶酪提前室温软化。
将面团材料放入CM-1200厨师机，面团揉至较光滑状态。
面团取出整圆盖上保鲜膜醒发20分钟。
面团分成2份，适当排气后擀平，放入披萨盘，整理好后在底部扎一些细孔。
COUSS 智能电烤箱CO-750A，选择发酵程序，温度设置38度，底部放入水盒加湿，披萨面团放入发酵至约1.5倍大，约40分钟。
将紫薯去皮蒸熟，加入细糖和牛奶，混合均匀压成细腻的泥状，备用。
发酵好的披萨面团取出，在饼底先加一层软化的奶油奶酪后放入紫薯泥，表面再放一层厚厚的芝士。
COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前上下火210度预热好，披萨放入中下层烤网，烘烤15-18分钟即可。
12个月以上辅食咖喱鸡肉丸粉干
这个是米线在温州叫粉干，就是用大米做出来的 吃起来很q弹，我小时候生病妈妈经常给我做粉干给我吃，里面会加青菜什么的，反正煮的很软就很好咬
其实如果孩子生病没胃口要给孩子煮容易吞咽的食物但是还是要注意提供一些蛋白质类还有富含维生素的食物
粉干比较难煮可以提前用冷水浸泡再煮，直接煮也可以水要多一点，不然煮好了粉干不清爽
用料：
粉干30g 青菜15g 鸡肉丸3个 鸡蛋一个
做法：
粉干冷水先浸泡，这样容易煮，如果没时间也可以直接煮
锅里水开放入面条，水一定要多一点不然容易煮好了糊糊的
锅里放水加入鸡蛋做成荷包蛋，一定要蛋黄煮至凝固
锅里加入青菜、鸡肉丸煮熟先把青菜捞出来
咖喱是儿童咖喱有蔬菜的香味但是不辣调味一级棒
放入一小块咖喱融化后就可以了
粉干煮好了放入冷干水过一下可以让口感劲道而且根根分明
把刚刚煮好的咖喱鸡肉丸子汤倒进碗里，放上荷包蛋跟青菜就完成了
如果没有鸡肉丸也可以放香肠一样很好吃
咖喱没有可以不放加一点点酱油或者直接吃也可以一岁以上还是以清淡为主
可以添加我的微信，交流更多辅食相关
天然酵种~巧克力贝果
面团里加入了巧克力甘纳许香味浓郁😋
用料：
95克天然酵母种
320克高筋面粉
10克可可粉
3克盐
15克细砂糖
180克水
2克酵母
50克巧克力
50克淡奶油
做法：
先制作巧克力甘纳许，淡奶油煮到微沸关火将黑巧克力放入过几分钟搅拌乳化
面团内加入50克甘纳许揉至扩展状态，28度发酵40分钟左右，面团分割成10份松弛整形。
面团整形挤入冷却成型的甘纳许
卷起捏紧
一头擀平
收口捏紧
整形好放油纸上发酵至一倍大小
准备好红糖水煮到微沸换小火，面团每面煮30秒捞出
180度20~25分钟出炉的
蒜蓉铁板虾
加入了，辣椒，在铁板上香煎，更加增加了，肉质微辣可口，表皮香酥。
用料：
10只大虾
4个红辣椒
适量蒸鱼豉油
2头大蒜
1颗小葱
30g盐
适量料酒
适量姜片
10g糖
做法：
大虾清洗干净，从背部剥开小口取出虾线。在次用流水冲洗干净。滤干水份。
蒜切蒜蓉，红辣椒洗干净切成，小粒，葱切，葱花。
起锅，烧热，加油烧到8分热，放入姜片微炒，在倒入大虾，翻炒2-3分钟加入20g盐，炒到两面发红。盛出来。
从新起锅，烧热加油到8分热，倒入蒜蓉，中火炒出香味，倒入红辣椒一起炒1-2分钟，加入10g盐，蒸鱼豉油，10g糖。炒均匀。盛出，
我用的是平底锅，家里没有铁板，锅加少量的油，均匀布满平底锅，开小火把虾均匀的摆放在平底锅中，在均匀倒入炒好的蒜蓉汁。锅开中火，煎2-3分钟。开吃了！
凉拌海带丝
第一回上传菜谱厨房君五周年啦！
用料：
适量海带丝
2粒大蒜子
根据口味来自制蒜蓉辣酱
适量盐、糖、醋、油
做法：
盐渍海带丝提前浸泡一晚上，再用盐搓洗一下海带丝
烧一锅水，把海带丝放进去烫3分钟
取出直接放盐、糖、醋、辣酱拌匀
大蒜子切片放海带顶上，直接浇热油拌匀就可以吃啦
（Bellini）芹菜苹果汁
清肠道✌️
用料：
1个苹果
1捆芹菜
1 cupAlmond milk
做法：
1捆芹菜，去掉头部和尾部，切成段，放入Thermomix
➕一个苹果，切成块
➕1 cup杏仁奶
Thermomix 速度10，20秒打成汁，然后过滤掉渣
过滤好的汁倒入碗里，就可以喝啦✌️
油炸藕丸子
爱做菜的都是天使对吧。
用料：
10厘米的2节藕
少量葱花
少量姜
1个到2个鸡蛋
250克猪肉
做法：
第一部，用刨丝器最小孔来擦短丝。
用少量盐腌藕丝，大约5分钟出水。用手把藕汁榨出来，留着备用。 藕丝用刀切碎。
第三部，腌肉（料酒➕少量糖➕少量老抽➕生抽➕鸡精➕少量盐）    肉腌制10分钟后，加入一个鸡蛋（可以多加一个蛋清），姜末，葱末。
第4，切碎的藕丝与肉混合。 加入10克淀粉，再加入刚才备用的藕汁。
第5，用手捶打肉泥，捶出一些韧劲。
第6，油锅热了以后，转中小火。电磁炉保持160度档。 用虎口挤压出球型，入锅。
第7，炸大约15秒，成球型就夹出来（这时候的丸子没有全熟的），为了口感一直，最后一起炸。
最后，把半熟的所有藕丸子全部入油锅。开成小火，电磁炉开100度档。 再炸大约30秒。 挨个捞出就可以吃了。
香芋红烧肉
为了解决冰箱里之前剩余的荔浦芋头，特意买的五花肉配着烧的。老公说超好吃的！芋头太抢戏了！
用料：
适量五花肉
四分之一的分量荔浦芋头
少许生姜
做法：
香芋切片用油稍微煎一下，两面微黄即可。
芋头出锅后倒入五花肉进去翻炒。把肥的部分的油脂给逼出来。肉微微发焦即可。加入生姜片、酒、生抽、老抽翻炒均匀。
加入热水盖过肉煮，水开后加入芋头进去一起煮。这样芋头会更加的吸收肉的香味。也会变的更加软糯！
汤汁还剩一半的时候。开大火收汁！最后撒上葱花芝麻点缀即可！
简单粗暴！一步搞定糖炒栗子（小美版）
有了小美，还需要买糖炒栗子么？
自己动手制作的，吃着才更香，是不是？
用料：
500克板栗
50克冰糖
200克水
做法：
板栗洗干净，并用到把壳划开一个口子，讲究的可以划十字
板栗、冰糖、水入主锅，30分钟/V/反转速度小勺，结束后，再3秒/反转速度2.5颠锅一次
超甜超香的糖炒栗子就做好啦！
低脂低卡蔬菜鱼肉饼
用料：
1块巴沙鱼
1个蛋清
少许盐
蔬菜：
玉米粒适量
胡萝卜适量
青豆适量
少许玉米淀粉
做法：
玉米粒，胡萝卜粒，豌豆放料理机打碎，巴沙鱼洗干净，用厨房纸吸干水分，切小块，放料理机打成茸，加入一个蛋清，黑胡椒，盐，一点点的橄榄油，顺时针搅打上进
烤箱170℃预热，烤盘垫上硅油纸，用勺子挖到烤盘并整形，上下火25分钟。
抹茶牛奶燕窝
最近在追《Unnatural》，剧中法医美琴的金句“有时间绝望，还不如去吃美食然后睡觉”堪称吃货福音啊！那说到睡前的美食，就不得不推无卡路里!!!、有EGF(表皮生长因子)!!!的燕窝

燕窝中所含有的EGF和燕窝的水溶性物质可以直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起很大的帮助。

要与美琴（石原里美扮演）的日系神颜搭配的，也就只有抹茶牛奶燕窝了🍵
用料：
0.5盏半干挑燕盏
250ml牛奶
少许抹茶
少许白糖
做法：
1 步骤见图片
2 步骤见图片
3 步骤见图片
4 步骤见图片
5 步骤见图片
6 步骤见图片
7 步骤见图片
8 步骤见图片
9 步骤见图片
10 步骤见图片
11 步骤见图片
12步骤见图片
千层饼法香蕉派
消灭香蕉，突发奇想！做正经香蕉派黄油太多程序反锁还耗时长，简单版的解解馋就好啦～
用料：
150克面粉
30克牛奶
50克左右40℃左右温水
1克盐
油酥：
3克面粉
9克玉米油
5克白糖
1根香蕉
适量鸡蛋（刷面）
做法：
面粉里加盐称好，牛奶称好
牛奶倒入面里，用筷子搅拌加水，搅成一个很软的面团，表面抹油醒面一小时
做油酥，拌好后是液体状
醒好后的面擀开，擀薄，延展性很好
刷油，切开，从左边第一块开始盖过去，上下再盖上去，再翻到右边一块，再上下翻！视频没录好，没上传
香蕉切开，旁边是已经叠好的面
擀开，越薄越好，我的擀的有点厚了，放香蕉上面淋一点点炼乳
盖起来用叉子按压封口，上面划道
烤箱预热200℃五分钟，刷蛋液，200℃20分钟
切开吃吧～！
荷叶饼（单饼）
用料：
300克中筋面粉
3克盐
170毫升温水（65--70度）
适量色拉油
做法：
中筋面粉放入大盆中，加盐稍微拌匀。倒入温水用筷子拌匀。
用手将面揉约三分钟至均匀
用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好。静置放凉醒约30分钟。取出揉至表面光滑。
把面团分成20等份。
单面儿抹上一层色拉油。
再把抹油的面儿两两相叠并压紧。
擀面杖擀成直径约15cm的圆面片儿备用。
平底锅（电饼铛）烧热放入面片儿，以小火干烙至表面鼓起。
再将煎好的面饼撕开成两张即可。
金华馄饨
家的味道，特别的馄饨，只有金华吃的到
用料：
500克茭白
3只鸡蛋
适量辣椒
适量油
适量料酒
适量生抽
若干馄饨皮
做法：
茭白，辣椒切碎，辣椒可以依据自己的喜好放，鸡蛋打好备用
炒好，搅拌在一起，放凉
肉切好，放生抽，盐，辣椒
包好就好啦，皮是菜场买的，因为不会杆皮
炸鸡排-小悦家（天津卫）
用料：
鸡胸肉
洋葱
蒜末
蚝油
料酒
奥尔良腌料
油
面包屑
鸡蛋清
面粉
做法：
鸡肉腌制24小时
一层面粉，一层蛋清，一层面包屑
炸