xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
健身党最爱！【黑麻麻杂粮包】
健身大半年啦，每天都在为自己备餐。好吃不发胖，能补充各种碳水、蛋白质、膳食纤维，是我对食物的最低要求。这一款黑麻麻的面包，好吃不腻，有天然油脂也有膳食纤维，绝对是撸铁一族的好选择。
用料：
1、	麻薯部分 水磨糯米粉30g 牛奶40g 糖粉5g 玉米油3g
2、	黑芝麻馅部分 黑芝麻粉26g 绵白糖7g 无盐黄油14g 熟黑芝麻10g
3、	65℃汤种部分 高筋面粉20g 牛奶80g
4、	主面团部分 高筋面粉120g 黑芝麻粉40g 绵白糖16g 盐1g 酵母2g 鸡蛋25g 牛奶50g 无盐黄油10g
做法：
先制作汤种，将汤种材料混合搅拌至无干粉，小火加热，边加热边搅拌，防止烧糊结块。加热至面糊达到65℃左右（面糊变稠，搅拌有痕迹）
汤种做好后，冷却备用
跟着制作麻薯部分，麻薯材料除玉米油外，全部混合均匀，上锅蒸12mins。蒸熟后，趁热加入玉米油，将玉米油揉面团。（这一步骤一定要趁热将油揉入面团，不然冷了揉不进去。直接用手或者刮刀都可以，用手的话，小心不要烫到自己）
揉好的麻薯面团包上保鲜膜，放冷藏室备用
这时候开始制作黑芝麻陷。无盐黄油室温软化后，将全部黑芝麻馅的材料加入黄油中，混合均匀。大概是混合到能捏成团，不太松散就OK了。
重点来！大家打起精神来！面包的主体要开始制作了。主面团材料出黄油外，全部加入厨师机揉面桶里。注意：盐和糖对角放，酵母不能直接接触盐和糖。
将冷却后的汤种面团全部加入揉面桶。先用1档将所有材料混合成团，大概需要5mins。成团后开2档揉面，揉10mins。
此时，面团已经能达到延展阶段，即能拉出较厚的膜。然后停机休息2mins左右。
加入软化黄油，开1档揉面直接黄油和面团混合好。之后开2档揉面，直接揉8mins，8mins后开3档揉2mins。此时面团已经揉至完全阶段。因为加入黑芝麻粉的原因，出来的膜，不会向吐司那样是很薄很薄的手套膜，而此款面包也不要求要手套膜。
拿出面团到干净的盆子，包上保鲜膜室温发酵至2倍大。
发酵的过程，可以对馅料进行整形。将麻薯、黑芝麻馅等分成5份。
麻薯面团滚圆压平，黑芝麻馅滚圆。将黑芝麻包入麻薯面团中，手法类似包汤圆。五份都包好后，备用。
面团一发后，取出排气，分成五份，滚圆，室温松弛10mins。
松弛后的面团稍稍压平，包入馅料，手法依然类似包汤圆。收口朝下，放在烤盘上。全部面团包好后，送入烤箱发酵。发酵温度38℃，烤箱内发一碗热水，保持湿度。发酵约30mins，发至面团约为1.5倍大。
发酵的最后5mins，取出面团，室温继续发酵。此时烤箱预热190℃。(如果用发酵箱的宝宝，忽略此步骤）
预热完成，面包送入烤箱，转上下火180℃中层，烤22mins。
出炉后，冷却至手温，密封保存。常温保存建议当天食用，吃不完可以放冷冻保存，对，是冷冻！不是冷藏！吃的时候从冷冻取出，室温回温后，可表面喷水，烤箱150℃加热3mins再食用。
炒米粉
用料：
适量米粉
一个柿子椒
一小块肉
一勺豆瓣酱
适量葱蒜沫
适量香油
一勺蚝油
做法：
米粉提前泡水，我泡了一晚。
葱蒜切沫。其中蒜沫分成两部分，要不同时间下锅。
柿子椒切小块。肉切薄片（最好用五花肉，吃着不柴。）
米粉煮熟，捞出放入一点香油拌匀防坨。
锅里放油，放入肉炒至变色。
加入豆瓣酱炒匀出香味。
放入葱蒜沫，柿子椒，将柿子椒炒软。
放入米粉一勺蚝油，炒匀，再放入剩下的蒜沫儿。炒匀出锅。
我没有放盐，豆瓣酱和蚝油的咸度足够了。
方块酥
台贺咸蛋黄味方块酥是主要配料，加上夹心真心好吃😋我发现朋友介绍的这个牌子单吃也很赞，自己做了小孩吃也很好
用料：
150克棉花糖
60片台贺方块酥
40克黄油
45克奶粉
做法：
黄油开小火融化
黄油融化后加入棉花糖，继续小火
棉花糖融化后，加入奶粉继续融化
咸鸭蛋方块酥真的好吃，最主要的配料哈
方块酥做好夹心，真的好吃😋
清汤云吞/抄手
在重庆风味店吃，这叫抄手，对于广东人，这就是云吞哈
用料：
250克猪肉
1勺胡椒粉
1勺香油
3克盐
1勺酱油
1勺蚝油
若干葱姜蒜沫
2勺木薯粉/红薯粉
1个鸡蛋
50克新鲜香菜葱花
60张馄饨皮
做法：
葱姜蒜剁成沫，大半碗温水浸泡出味
新鲜猪肉洗干净剁碎，也可以绞肉机哈，我懒得洗那个绞肉机，就自己手工剁了，哈哈哈哈哈
剁好的肉馅加入调味料拌匀，加入葱姜蒜水搅拌成糊状
最后加入鸡蛋搅拌均匀
这样子就可以包了哈，包的步骤忘记拍了，也很简单，只要把肉放到皮上，直接捏一下就可以，不用像饺子那样捏紧哈
锅里烧热水，加点盐和油煮开就可以下云吞去煮了哈
备好葱和香菜，放点盐，酱油和胡椒粉到碗里
煮的全部浮起来后加入想吃的菜，烫熟就可以出锅了哈
捞起来放碗里拌匀就可以了
哎，减肥计划又要延迟了……
剁椒蒸鸡
用料：
半斤鸡翅
适量剁椒
适量姜末
适量蒜末
做法：
1.将鸡洗净，斩成小块，晾干水分；
2.放入少许盐、生抽、料酒拌匀，腌制一刻钟；
3.鸡肉腌制期间，准备其他材料：准备蒜末、姜末；
4.准备适量剁椒，我是红泡椒和小米椒各准备了一些（个人觉得这样好看一些），剁碎装盘待用；
5.锅内放油，下入剁椒煸炒，出味后，放入蒜末、姜末，炒匀，加入少许糖，翻炒一会。加入少量水，熬煮一会，闻到调料香味全出后，关火；
6.将步骤5种的调料倒入腌制鸡肉的碗中，拌匀；
7.偶偷了懒，这次是与米饭一起蒸的。蒸饭时，将剁椒鸡放入电饭煲上层，与饭同煮，饭熟，鸡也熟了。只等开吃即可over
手撕茄子
夏天说来就来，天气一热就懒得做饭，胃口也不好。今天给大家介绍一种清爽好吃的茄子做法，当午餐、晚餐都可以，用来夜宵也不会增加肠胃负担，非常适合夏天吃。

大家都知道茄子本身热量低，有营养，对高血压还有一定的缓解作用。但是茄子吃油厉害，不管是红烧茄子，鱼香茄子，还是炸茄盒，哪种烹饪方法都很费油；如果少油，炒出来的又不好吃。而这道手撕茄子先蒸，再拌，软糯鲜甜，少油却非常下饭，做法也很简单，接下来一起看看做法吧。
用料：
2条紫色长茄子
少许青红椒
2瓣大蒜
少许葱花儿
2勺植物油
1勺盐
2勺白砂糖
2勺生抽
少许鸡精
1勺芝麻油
少许熟芝麻（可不放）
做法：
先把茄子洗净，去蒂后用手撕成长条，放入蒸锅里大火蒸熟。
蒸好后倒入拌菜盆，挤掉水分，放在一边稍晾凉。
趁蒸茄子的时候，准备蒜末、葱花儿、青红椒切碎，盐、糖、生抽和鸡精。
茄子蒸好后，先倒入盐拌匀，把茄子腌出的汤汁倒掉，再倒入糖、生抽、鸡精拌匀放在一边。
炒锅中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、葱花儿爆香后，将青红椒稍炒到断生。
然后浇在拌菜盆里的茄子上。
撒上点儿熟芝麻，拌匀就可以端上桌了。
放入冰箱冷藏一会儿再吃的话，味道更好。
成品图
肉末蛋羹
用料：
150克鸡蛋
瘦150克猪肉
3克姜
3克盐
1克味精
5克料酒
做法：
将猪瘦肉剁细成末；2。 鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；3。 姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次；4。 待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成
快手姜葱鸡
电视剧里经常听到姜葱鸡，就想尝试做做，上网搜，太复杂，去问了奶奶，然后自己改良了，一个小时就可以做好啦！🤗味道棒棒的，不爱吃肉的娃，一人吃了三分之一的鸡。😋
用料：
1只鸡
1根大葱
克姜100
棵元茜3
芝麻少许
克酱油20
克花生油60
克盐30
熟花生少许，可以不加。
克白胡椒粉10
做法：
配菜料的制作：把姜、葱、元茜，芝麻、花生油少许、酱油少许、盐少许，拌匀，备用。
首先用盐给鸡进行全方位按摩，奶奶说可以去油、去腥，肉质更嫩。                                                                     接着用鸡专用按摩油，再给鸡做个全方位按摩。      然后放一半的配菜料进鸡肚子里。
用保鲜膜包好，静置。
半小时后，上锅蒸,20分钟就熟了。
蒸熟后，把鸡肚子里的配菜料挖出来。
把原先剩下一半的配菜料炒香，撒上去就👌🤩
鸡专用按摩油的制作：把花生油，酱油，白胡椒粉拌匀，就👌
心结实的荠菜馄饨，配汤料做法
家常口味，时不时会念上这一口，咬一口馄饨喝一口鲜汤，满足啦
用料：
1000克荠菜
150张馄饨皮
适量盐
2片姜
2勺生抽
2个鸡蛋
5根小葱
适量油
800克五花肉
做法：
五花肉(带少量肥膘)，剁碎，放入2勺料酒，我是人工剁肉，肉末有嚼劲。
荠菜去跟、洗净。
起锅烧水，水开下荠菜焯一下，水再次烧开即可。
荠菜过凉水，除去水份，捏成菜团子。（尽量捏干一点）
把剁碎的荠菜放入肉糜中，打入2个鸡蛋。
起油锅，油热后，小火熬葱油。（我熬的多了一点，放在冰箱内下次煮馄饨汤需要）
加入3勺葱油。
加入2勺生抽，适量盐。（盐量根据自己的口味，我放了一勺，建议不要太淡）
放入2片生姜搅拌均匀。
开始包馄饨。
成品。
馄饨汤，起锅烧开水，加入1～2勺葱油，适量盐。（不放鸡精也很鲜美哦）开吃啦。
菠菜雪花饭团
用料：
一杯泰国香米/大米
适量菠菜
5个/3个（可以根据个人口感自行增减）咸蛋黄/咸蛋
2汤勺（个人喝汤的勺子）芝麻油
适量（2大勺）熟芝麻
适量（做几个就准备几片）火腿片
适量（做几个就准备几片）芝士/奶酪片
做法：
按平时的习惯煮好米饭（但是不要太硬），菠菜洗净，放沸水中焯一下，不需要焯太久。（30秒左右就够了）
菠菜捞起，待不烫后，把菠菜里多余的水挤掉（越干越好）
把菠菜切成碎末，和煮好的米饭拌匀
咸蛋黄/咸蛋用沸水蒸熟/煮熟（一般10-15分钟），剁碎，和米饭拌匀，倒入芝麻油和白芝麻，继续拌匀
戴上一次性手套，把饭团成圆形，再用模具切好奶酪片和火腿片，粘在饭团上即可。（模具某宝有很多，当然也可以根据自己喜好购买不一样的形状）
红油抄手
抄手入口皮薄，吃起来流畅顺滑。馅儿是猪肉混鸡蛋的，而一份好吃的抄手当然离不开红汤，红汤是由花椒粉、辣椒粉、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头。一眼望去，辣和红估计是抄手最显眼的特征了，辣度可根据自己的喜好来调制。这盘红红火火的抄手，看起来就十分够味了，巴适得很！相信这份红油抄手能同时取悦南北方人的不同口味。
用料：
400g猪前腿肉
一斤云吞皮
一个鸡蛋
适量生姜
两棵小葱
15ml生抽
1勺耗油
适量盐
半茶勺糖
10ml黄酒
10ml香油
半茶勺白胡椒粉
5ml黄酒
10ml生抽
5ml醋
两瓣蒜蒜末
少量糖
少量花生碎
10ml香油
100g辣椒面
少量白芝麻
少量花椒
150ml油
做法：
猪前腿肉先切片，不要切断，改刀换方向切花
用菜刀把肉剁细末，装盆备用
取一小块去皮的生姜，用菜刀用力拍一下，接着切碎装进肉盆内
在肉馅内加入半茶勺白胡椒粉、半茶勺糖、15ml生抽、10ml香油、5ml黄酒；用手拌匀馅料，给肉上劲
开始包抄手，准备一碗清水用于给抄手皮粘水，增加黏性，这样可以更好的包紧肉馅。拿一张皮，放少量肉馅在皮的中下方，然后下面的皮向上卷至7至8分处，在卷口一边抹上些许水，卷口对折捏紧，抄手就包好了
准备红油，先备一个碗，加入辣椒面、花椒少量、白芝麻少量。取一口小锅下150ml左右的油烧热至轻微冒烟，倒入装辣椒面的碗内。红油完成，多余的量可以装起来放冰箱
准备一个碗，放入蒜末、生抽10ml、醋5ml、糖少量、香油10ml、适量的盐，几勺红油拌匀，备用；煮锅烧半锅水，水开后下抄手。等水沸腾起来，加入一点冷水。再等水沸腾，抄手都浮起来就是熟了。把抄手捞到有酱料的碗里，碗内加入适量的汤水
淋上一点红油，准备好的花生碎、葱花、香菜撒在抄手表面点缀！完成！
金瓜肥牛盅
是不是看着很眼熟啊？这其实根本算不上一道独立的菜品，腊月二十九乐奶奶给我们做了红烩牛肉饭，三十儿晚上的年夜饭，乐奶奶像变戏法一样，稍微加工，就把红烩牛肉变了一个样，一下子高大上不少呢
用料：
1只小南瓜
一碗红烩牛肉
做法：
内料：
取一碗提前做好的红烩牛肉（具体做法可以参考乐妈之前的菜谱，巨下饭的红烩牛肉）
小南瓜容器：外皮洗净，用小刀在南瓜上部划几个小三角（组成星星形状，注意一定要划透），形成小盖子，开盖，用小勺去除瓜瓤，这样道菜的容器就做成啦！
蒸制：把做好的红烩牛肉放入南瓜容器里，蒸20分钟至南瓜熟软即可。
巧克力牛奶（玛捷斯版）
用料：
100克黑巧66%
50克牛奶巧克力40%
1L纯牛奶
60克糖
做法：
所有材料入主锅，一字刀头，设置程序烹饪师8分钟/10/80℃，结束后即可饮用。
超下饭滴泡椒小炒牛肉
趁周末的晚上，来一道下饭菜，结束充实的一周吧😁
用料：
500克牛肉
4个泡椒
1勺淀粉
1勺生抽
10瓣蒜
2勺料酒
适量盐
3克花椒粉
3克胡椒粉
1根大葱
5克白芝麻
适量泡萝卜
5个小米辣
4个二荆条辣椒
2勺豆瓣酱
适量菜籽油（花生油橄榄油均可）
做法：
用的冰冻的西旗牛肉（新鲜牛肉最佳），解冻后，切成薄薄的小片（请忽略我的刀工😄）。
放入生抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、料酒和小米辣（不能吃辣的宝宝可不放），腌制15分钟。
趁牛肉被腌制时😬，将大葱、辣椒、洋葱、蒜如上图切好备用（没有泡萝卜可不放）。
锅中多放点油，小火烧热后分别放入豆瓣酱、蒜片炒香，大火烧热，倒入腌制好的牛肉，迅速翻炒五次，放入所有辣椒、泡萝卜和大葱。
放入洋葱翻炒几下，调到小火，根据自己的口味加入食盐、花椒粉、胡椒粉，撒上白芝麻，迅速翻炒几次。
哇喔～出锅喽，生活需要仪式感，摆个盘，拍个照，吃起来吧，牛肉虽好，可不要贪吃喔😜
泡芙
泡芙算是西点里含油量比较少的东西了 虽然我算下来也加了80g的油脂＝ ＝
但是毕竟成品那么大一堆在那里摞着 平摊下来也并不算多 大家分分 吃完喝个花茶或者普洱就消食了
怪只能怪当年的泡芙都填打发鲜奶油 那个不肥才怪！这次填了我喜欢的香草酱 几乎填馅就没有油分啊 香味和口感却都已经足够 妙得很
以下配方可做大约13－14个中型泡芙 建议先做好填酱放冷藏室 然后烤饼皮
用料：
2个蛋黄
250ml牛奶
40g黄油
50g低筋面粉
50g白砂糖
1包香草糖
80g水
40g色拉油
一撮盐
一撮糖
大约2个鸡蛋
做法：
锅内加入牛奶和白砂糖加热 并做蛋黄的准备工作
蛋黄和过筛的低筋面粉以及香草糖略打匀 加入温热的牛奶(约总牛奶量的1/3到1/2)打匀 过筛
过筛这个步骤很重要 能使做好的填酱更加细滑
锅内剩下的牛奶烧开后 倒入面粉鸡蛋 香草糖的牛奶混合液 用打蛋器在锅里边加热边搅动 直到冒大泡 面粉完全糊化为止 酱就做好了 转入容器里放冰箱冷却
锅里加入植物油和黄油 待黄油融化后加凉水 小火烧开 加糖和盐 倒入过筛的低筋面粉迅速搅拌 直至面糊成整体的一块 不粘锅为止
面糊放一边略凉
鸡蛋打散 少量多次加进面糊里 在面糊完全和鸡蛋液融合后再加入下一批 直到面糊能被刮刀勾起形成片状即可
在此严重推荐的工具是刮刀 简直好用到爆啊
煮好还未加入鸡蛋的面糊 鸡蛋的量不一定是两个 总之加入到合适的面糊稠度即可终止
度烤12分钟 之后用150度又烤了15分种 出炉之后外壳呈现出酥脆的状态
接下来把填酱从冰箱冷藏室里取出 从底部插入裱花嘴填馅
最后放入冰箱 可保存约3－4天 随时取出开吃~
绿蝶澳橙沙拉
这样做很省事儿～配比又刚好。减肥减肥，这次真下决心了，肉肉多得没有一件衣服可以穿了，抓狂了……
用料：
一个澳洲橙
一棵绿蝶生菜
适量自己心水的酱酱
做法：
将绿蝶生菜洗净，最少冲洗三遍
剪或切去底部的梗，使其全部一片一片，摆在沙拉碗里（挑选个合适的碗），像玫瑰馒头一样，一片挨着一片，外圈大片的，中间小片的，留下中间的一簇嫩叶，备用
澳橙洗净，去皮，切成八小块儿
摆在中间，如图，挤上自己心爱的酱酱，中间放上预留的那簇小嫩叶，就完成了
从中间的嫩叶子开始吃，吃到大片菜叶时，沾上酱，对折
再对折一下，全部塞进嘴里吧～一片澳橙放进嘴里后，再塞入两大片生菜叶，搭配起来一起嚼，不放酱酱也是很美味的哈
减肥吃的小零食:红薯燕麦片
这次的食谱纯粹是个人下厨记录，应该没有哪个美食博主会说自己的食谱做出来的东西不好吃吧，我可以毫不掩饰的说，减肥的东西味道真的不咋的，口感不好请不要差评，因为我只是用来减肥做的小食记录，所以不作大众推荐，因为无糖无油仅用红薯和燕麦混合烘烤而成的小零食，口感上来说真的不会太好吃，额，不会脆，像老式晒制的那种红薯干，又有点像压缩类饼干，干干的，吃两片就饱了。只适合我这种需要减肥很饿时忍不住想吃东西的人，说了减肥饼干，所有减肥的东西肯定味道不会好，好吃的添加多，都会胖，所以这种小饼干一般人也不会吃这种东西，胃消化不好，牙口不好的的也适量，真的真的没平常的饼干那么好吃，嘿嘿
用料：
适量燕麦
适量红薯
做法：
今天吃蒸红薯，所以分了一半用来烤燕麦干，一个半的用量，另一半就留着当主食了。
红薯蒸好以后装在一个碗里，剥皮压成泥
加入燕麦片混合，燕麦片的量大概是比红薯还多出一小半的量。自己看着办吧，我没具体秤，燕麦片用桂格的即食，或者坚果混合燕麦片都行，如果里面有果干的话，就要在烤制的时候小心烤焦了，葡萄干焦了会发酸。可以加入一个鸡蛋混合，增加口感，我没放。
混合完成，擀制成任何你想要的形状，可以是牛轧糖模具里压成条，可以用饼干模压成圆的方的，扁的，随自己，我是直接在烘焙纸上擀成了大片片，180°烤了30分钟，如果厚度厚的话，可能烤的时间相对要长一些。烤箱温度要根据自己家烤箱±10度
拿出来，切小块，凉一会放入罐子里保存就行了。我刚刚说了，除了如果烤糊边上的会焦脆。这个其实不会有酥脆感。只是种增加饱腹感，热量相对比较低的减肥小零食而已。口感不会太好。不需要减肥的，消化不太好的小伙伴慎做。
雀巢香浓咖啡吐司
这是一款很好吃的吐司，又消耗了家中存放己久的咖啡，真是感觉很满足！早晨起床，配杯牛奶，是不错的选择！
用料：
300克高筋面粉
4克酵母
150克牛奶
3袋(39克)雀巢速溶咖啡
30克黄油
30克蛋液
2克盐
30克糖
做法：
我用的ACA面包机，将所有材料放入面包机中，按发面团功能1个半小时进行一发！
发酵好的面团排气后，盖保鲜膜松弛10分钟！
平均分成三个小面团
把小面团擀成长面片
卷起
排入450克模具，烤箱开发酵功能进烤箱二发，40度40分钟！烤箱内放入一碗温水！
二发满模后盖上盖子！烤箱180度烤35分钟！
烤好后脱模，放烤架上晾凉后切片即可！
晾凉后切片放密封袋收起
山药茶树菇鸡汤（原汁原味的鸡汤）
一直都很喜欢研究做菜，最近女儿不在身边，就想着有时间就做多点种类，等小屁孩回来了就可以变着花样做给她吃
用料：
50克茶树菇
1/4只鸡
8颗（枣我用的是煲汤的小枣）红枣
5片姜
10克盐
1根山药
做法：
在楼下买的鸡，拿回家自己切的。因为不喜欢吃鸡皮，就把鸡皮去掉，顺便把鸡油多的地方也剪掉。这次煲鸡汤，只用了鸡架部分，加了一只鸡脚和一只鸡翅。先把鸡肉焯水，注意要冷水下锅。煮沸之后5分钟把鸡肉捞出就可以了。
这次用的是砂锅煲的，把焯过水的鸡肉和铁棍山药，红枣，茶树菇，姜片一起放入锅内。我因为只有两个人吃，就用平时吃饭的碗放了4碗水。先用文火煲。注意砂锅一定要文火-武火-文火。
煮了一个小时，出锅前5分钟放入一勺盐就可以了。关火准备开吃😋
韭菜扇贝肉
最近有点上火，正巧爸爸买了我喜欢吃的虾仁和扇贝。做个小菜开心开心。
用料：
500克韭菜
1袋扇贝肉
1勺蚝油
少许盐
适量料酒
做法：
韭菜切成均匀的小段。
扇贝肉洗好备用。
姜末蒜末炒香后加入扇贝肉超出香味儿。加入料酒提味。
加入韭菜炒出水分托生后加入适量蚝油和盐调味。
开动啦
爱心🧡蛋糕卷
夏日都不想出去玩，那就在在空调房跟娃娃们一起做美味蛋糕吧，娃娃都喜欢爱心就一起做爱心蛋糕卷。
用料：
5个鸡蛋
20克奶粉
40克水
70克细砂糖
60克低筋面粉
45克玉米油
1勺红曲米粉
做法：
准备材料，将糖分成两份，一份20克、一份50克。
水加入奶粉搅拌均匀。
再加入20克糖，搅拌至糖溶解
将油倒入继续搅拌均匀。
加入面粉、蛋黄。
蛋清放入干水的盆中。
搅拌蛋黄液体，直至看不到面粉。
打蛋器打发蛋白。
起大泡时，将50克糖分3次加入。
加入第二次糖
直至倒扣盆，蛋白都不会掉。
分三分之一的蛋白加入蛋黄液体。
十字搅拌，不要转圈。
搅拌均匀的蛋黄液倒入蛋白盆中。继续十字搅拌。
直至搅拌均匀。
震出气泡，备用。
取出三勺加入红曲粉中，搅拌均匀。
将搅拌好的红曲粉蛋液用小勺在托盘上制作爱心图，再放入预热好的烤箱烤5分钟。
蛋液倒入烤盘上。
用刮板刮平，放入烤箱，130度烤30分钟，再140度烤5分钟。
烤至金黄色。
取出后，将蛋糕倒扣在细条烤架上面。
待冷却，撕下油纸。
翻面加草莓酱。
用面杆卷蛋卷，忘记拍视频了，这样的蛋卷很结实。
切块，完成。
拼盘上桌。是不是特想吃，娃娃们都留口水了。
国王蛋糕GaletteDesRois
是一款法国甜点，口味独特，法国人通常是每年的1.6.吃，和咱们中秋节才吃月饼差不多，蛋糕里面要放一个小瓷片或小瓷人或一个煮熟的大白豆，谁吃到这个谁就是国王。
我是得到一法国甜点达人的真传呦。
用料：
227g+75g黄油
250g面粉
120g糖霜
100g杏仁粉
2个鸡蛋
做法：
做酥面皮：面粉和成面团醒一会儿，擀成片，227g（1块）自然软化黄油用擀棍压成1cm厚放面片上
四边包好，不要露黄油
擀成长片，先用擀棍压一下，面积略大点再擀，不然易露黄油
两头对折成三层
再擀成长片
再两头对折成三层
包上锡纸放冰箱冷藏30分钟，取出重复上面程序，再冷藏再重复上面程序，
千层酥面取三分之二擀成圆片约半公分厚，放调好的馅料：75g软化黄油，糖霜，鸡蛋，杏仁粉打成糊状
余下三分之一再擀成片放馅料上面，压一个圆形，去掉多余边角料
一周圈用叉子压实，刷上鸡蛋液，放预热好的烤箱180℃烤约30分钟至金黄色
出炉了
笑哈哈豆乳蛋糕
黄豆有许多意想不到的变身，这就是其中一种完美变身!
用料：
3鸡蛋
100低粉
40白砂糖
5ml香草精
200ml豆浆
20白砂糖B
10玉米淀粉
10低粉B
少许黄豆粉
100淡奶油
40牛奶
30玉米油
做法：
黄豆用九阳豆浆机快速成豆浆 ，方便快捷!
第一步:提前把豆子泡软没时间也可以直接打。

第二步:倒入九阳豆浆机，倒水到水位线，十分钟即可，方便快捷，九阳豆浆机已经买了5年超好用!
戚风蛋糕制作:分蛋，蛋白和糖湿性打发，蛋黄筛入低筋面粉，滴入香草精，油和牛奶，成蛋黄糊，混合打发好的蛋白，烤箱上下火160度，25分钟，冷却，切片。
豆浆卡仕达酱: 豆浆，低粉，玉米淀粉，糖加热成酱后，冷却，加入打发好的淡奶油，入裱花袋。
组合，撒上黄豆粉，完成!
橙汁菊花玉子豆腐
“菊花玉子豆腐”，外层酥脆，内层嫩滑，加上花朵般的装饰、橙汁酸酸甜甜的口感，令人回味无穷。
用料：
3条玉子豆腐
2个橙子
1/2个柠檬
1-2茶匙糖
做法：
材料备好
玉子豆腐去包装，一分为四
取中间两部分切成菊花刀（十字交叉）
切好后摆入盘中（切好一个摆一个）
铁锅内下油烧至油温5成热时（冒泡），把切好菊花刀的豆腐放入油锅里
炸至底部定型时，用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散，形成菊花状
把炸好的菊花豆腐放入碟中，摆好形状
橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入柠檬汁拌匀备好
把橙汁放入锅内，撒入适量白糖
煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花玉子豆腐上
干锅土豆片
最近好懒……步骤图都没拍，就拍了个成品，本来连菜谱也懒得编辑了，后面想想还是记录一下吧，按现在这种懒惰程度现在不写以后就肯定不会写了！🌚
用料：
五花肉
土豆
洋葱
姜
 蒜
小米椒
干辣椒
花椒碎
香叶
红油豆瓣酱
豆豉酱
味极鲜
料酒
白胡椒粉
葱花
盐
做法：
五花肉切片（我这儿是因为有已经剁好的肉末，就用的肉末）
土豆切片（不用太薄，但也不能太厚，切均匀些），在清水里冲洗几遍冲掉淀粉
洋葱切丝，大蒜切粗粒，干辣椒小米椒切段，姜切末
放比平时炒菜多一些的油，先下控干水的土豆片煎至有焦黄色，拨到一边，底油爆香姜片蒜末、辣椒、花椒碎、香叶，放入一勺红油豆瓣和一小勺豆豉酱（老干妈豆豉也行），放入洋葱、肉片炒出油至焦香。
土豆和肉一起翻炒，撒少许盐，一大勺味极鲜，少许料酒，翻炒均匀
加小半碗水，盖盖子焖煮一会儿
也可以直接倒进砂锅小火焖煮
焖至出油收汁，土豆熟透，撒少许白胡椒粉，葱花，完成
巧克力酱蛋糕
消耗好时巧克力酱~
棒棒哒巧克力酱戚风蛋糕😊
用料：
鸡蛋 :5个(7寸中空模或8寸圆模)
蛋白:糖40克
蛋黄:玉米油30克+水35克
低筋面: 90克
巧克力酱: 50克(没有也可用10克可可粉代替)
做法：
蛋白打至硬性发泡，要有挺立的短小尖角；
蛋黄加油、水打散均匀，再加入巧克力酱搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉混合均匀(因巧克力酱很甜所以蛋黄糊里不需要加糖了；如果改用了可可粉，那么面糊里就加25克~35克的白砂糖)；
蛋黄面粉糊与蛋白用切拌手法混合均匀，不能打圈搅和以免消泡，倒入7寸中空模具，轻震两下。

中下层 170度40分钟  

8寸圆模  中层  150度60分钟
出炉轻摔一下，马上倒扣至完全冷却后脱模；
巧克力酱戚风蛋糕；
美味~
8寸圆模   中层  150度60分钟
荠菜鱼圆汤
用料：
一份泰州鱼圆
半斤荠菜
一点淀粉
做法：
淀粉加入一点冷水稀释成液体状
荠菜理去黄叶子 洗净切碎
锅中入热水 放入鱼圆子大火煮开后
再加入荠菜、盐
水开后倒入淀粉水 不停的搅动 防糊锅
汤开后关火加香油、鸡精即可
鸡蛋火腿芦笋煎馒头
这道煎馒头超快手，省时省力，食材简单，因为儿子不吃葱姜蒜，放了芦笋。
用料：
1个馒头
2个鸡蛋
少许盐
1根火腿
适量黑芝麻
少许食用油
做法：
芦笋洗净，如果比较嫩的就不用焯水。
火腿切丁。
两个鸡蛋加少许盐打匀。
食材切丁备好。
热锅少许油，倒入馒头丁。
馒头丁煎至金黄色。
倒入火腿和芦笋翻炒两分钟。
倒入蛋液，这里是用漏勺倒的，其实怎么倒都可以哦！
蛋液稍微凝固，关小火慢煎。
待至蛋液熟透撒黑芝麻。
出锅切块，馒头牢牢的粘在鸡蛋饼上。
来个反面，是不是很想吃啊……
配个黑芝麻麦片，美美哒早餐，不错吧！
蔓越莓纸杯玛芬
蔓越莓玛芬
用料：
鸡蛋四个高筋面粉100克
蔓越莓干细砂糖根据个人口味
黄油适量
泡打粉少量
盐适量
做法：
将干料搅拌在一起，高筋面粉，泡打粉，盐，搅拌均匀放置一旁待用
可用温水化开黄油添加细砂糖搅拌，同时逐个打入鸡蛋四个
干料加湿料拌匀即可，不要起筋
放入蔓越莓干，最好能切碎一些，然后放入纸杯，三分之二纸杯
预热烤箱180度，然后将放好的纸杯放入烤箱180度，15分钟即可
烤至金黄色高出纸杯，用牙签插进去没有带出面浆就是熟了
自制豆腐，火锅整起，巴适得板！
自从居家隔离开始，去亚超的机会越来越少了，基本1个多月没去过了，还好在lockdown以前买了几包黄豆和火锅底料。做为一名医生，食物的安全性非常重要，自己做的豆腐真的比外面买的要好很多倍，非常浓郁的豆味，且不用石膏、卤水等，安全，健康。抓一把黄豆，泡上几个小时，做一块小豆腐，整一锅小火锅，巴适得板！
用料：
200-300克黄豆
1L纯净水
一小勺盐
1-2勺食用白醋
1小块火锅底料
做法：
用料理机把泡好的豆子磨成豆浆，过滤，倒入锅中，在豆浆沸腾前最好一直不停搅拌，以防糊锅。
等豆浆烧开以后，静置1-2分钟。200ml的纯净水里加入一点点盐和白醋，可以尝一尝是否非常酸，如果太酸就需要加一点水，直到尝起来不太酸位置。然后将调好的白醋水慢慢加入豆浆中，就可以形成都花了。
滤出豆花
我就直接用滤布把豆花这样裹着，放置1个小时左右。
成型后的豆腐就是这样
切开后可以看到内部也是成型了的
切成小块为火锅准备
煮好后的豆腐，哇，真的非常嫩，家里的人都喜欢吃。如果你们也想吃到健康又美味的豆腐，不妨试试。
老婆饼
下厨房里的老婆饼方子很多，各有千秋，这个配方量是综合了各位大师的方子做出最适合我的调整，单纯为了记录下来方便自己下次再用。
用料：
水油皮：
100g高粉
100g低粉
60g黄油
75g水
30g细砂糖
油酥：
130g低粉
60g软化黄油
糯米椰蓉蔓越莓馅（20个）：
100g三象糯米粉（炒熟）
60g黄油
180g水
100g细砂糖
4g盐
15g椰蓉
50g蔓越莓
黑芝麻馅：
180g黑芝麻磨粉
40g玉米糖浆
20g砂糖
50g软化黄油
20g三象糯米粉（炒熟）
做法：
水油皮制作：
水加油加糖用手抽搅拌乳化均匀，加入面粉，揉匀，用面包手揉法或厨师机揉出膜。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
油酥制作：
黄油软化打发至体积变大颜色变浅，和面粉揉匀。覆盖保鲜膜放置温暖处。
糯米椰蓉蔓越莓馅制作：
水加油加糖加盐煮沸关火，倒入炒熟的糯米粉里，加椰蓉和切碎的蔓越莓，炒匀。密封入冰箱冷却。
黑芝麻馅制作：
所有材料拌匀即可。
做法：
1、水油皮、油酥、馅儿都分成20个球球，馅儿冷冻。水油皮包油酥的20个小面团立即覆盖保鲜膜+湿毛巾，醒20分钟。
2、按顺序将面团擀成长舌状，自上而下卷成柱状，立即覆盖保鲜膜+湿毛巾，醒20分钟。
3、重复步骤2
4、取一个用手指按压中间，将两头向中间粘，压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
5、用虎口法包馅儿，包口向下放在不粘烤盘上,按压成饼。
6、刷蛋黄液，撒白芝麻，割三条口。
7、预热烤箱上火200，下火180，中层20分钟，观察以上色为准。
小米海参粥
疫情期间，想了很多，最后得出结论是，身体才是革命的本钱，哈哈哈😄。有时候觉得灾难离自己很远，但是这次疫情，却让我开始恐慌，惊喜与惊吓哪个离自己近点，谁也说不准，唯有好好锻炼自己的身体，进行有效的食补，不减肥，不抱怨，每天嘻嘻哈哈没心没肺，珍惜每一天！
用料：
1只海参
少许姜丝
少许葱花
少许盐
50克小米
5粒枸杞
做法：
其实这道粥真的很简单，小米洗净，然后倒入适量水，水量跟小米比例1:5左右，然后电饭煲按下煮粥键，小米粥煮好后，舀出一碗（按自己饭量哦），倒在锅里，放入提前发好的海参，放入姜丝，盖上锅盖煮3分钟左右，然后放入适量的盐，最后撒上葱花，就可以吃啦！疫情期间，希望大家都能每天坚持食疗，做运动，来提高自己的抵抗力！
冷粥发饼
用料：
3碗冷粥
100克米粉
20克面粉
20克糖
2.5克发酵粉
做法：
冷粥加发酵粉，米粉，面粉，糖拌匀，盖上盖，发酵一晚上。（也可以把粥放馊，加米粉，面粉，糖）
早上起来打开，可以闻到一股酸味，还冒小泡泡，看米糊的稀稠程度，可以适量加点米粉，不要太干，舀到电饼铛，或者贴到锅边，锅里放适量水
电饼铛冒很多气，或锅里水蒸发完，就可以了
炒粉签
偶尔自己炒粉签还是不错的、方便简单又实惠、再配个汤就行了
用料：
4鸡蛋
适量猪肉
适量虾肉
半个包心菜
1个胡萝卜
适量盐
适量油
适量沙茶
适量酱油
做法：
把菜肉虾都切好、鸡蛋打好
锅中水烧开后、把粉签焯下。然后放入冷水捞起来铺开备用。
各种材料炒到7、8分熟、可以：1炒包心菜2炒胡萝卜3炒猪肉4炒虾肉5炒鸡蛋、分别炒好放一个碗里就可以了
炒第五步鸡蛋、炒到7分熟时把之前的配料倒一起小火均匀翻炒、加上盐跟沙茶、然后盛起备用（不用加太咸、等会炒粉签时要加点酱油）
锅里加油加热放入粉签、炒会然后倒入配料继续炒、最后加点酱油炒会就完成了
无奶油，无鸡蛋简单好做的冰淇淋
在家即可做出无冰渣丝滑口感的冰淇淋，并且制作简单
用料：
375毫升饮用水
2L的一个保险盒
一个打蛋器
1包纾祺冰淇淋粉
做法：
我们把冰淇淋粉倒入到一个2L的容器里面
加入375毫升的水
搅拌均匀后 ，放入冰箱冷冻8小时以上
8小时后，拿出来解冻5分钟左右，勺子可以挖的动的时候用打蛋器进行打发
打发大约5分钟，和图片上差不都就可以了
再次放入冰箱，冷冻2小时以上
冷冻完之后拿出来就可以吃了，丝滑无冰渣
茄子鸡丁
敲好下饭的菜
用料：
1块鸡胸肉
半个茄子
半个彩椒
适量葱姜蒜末
适量花椒八角
适量耗油、生抽、盐
适量红烧汁
适量干红辣椒
适量鸡精
做法：
所有菜切丁。
热锅下油，油要多些，基本上覆盖掉锅底，因为茄子很吸油。
油热后，下茄子丁。茄子变软后盛起来。
锅内若还有足够炒鸡肉的油，就不用加油了，不够就加。油热后，加八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
把鸡肉炒到变色，加适量红烧汁。
加入彩椒丁，翻炒一下，加茄子丁，撒鸡精、葱花。就可以出锅了！
番茄鸡蛋汤
比较清淡的汤，用来配重口的菜。
用料：
三颗鸡蛋
两颗番茄
少许盐
少许麻油
一根香菜
做法：
将番茄切块，鸡蛋打散。
水煮开下番茄。
水再开下打散的鸡蛋五秒后关火，盖上子焖，让鸡蛋慢慢熟（这样鸡蛋就会滑嫩）
关火，放盐，麻油，香菜。
桂鱼河虾鲜汤
用料：
1条桂鱼
2两河虾
若干咸肉片
葱、姜、盐、糖
做法：
桂鱼买来洗净擦干，下油锅，放姜片，两面略煎。
加水烧开，放入事先掉水的河虾，和切好片的咸肉。大火烧开，继续炖十分钟。
出锅前撒点葱花。调味刚好的话连盐都不用放。（糖可以来点）
酸辣汤丨驱寒暖胃,营养解馋！！！
酸辣汤，暖胃发汗助消化，从头到脚都暖暖的！酸辣汤是适合这个季节食用，口感幼滑，鲜香开胃，也非常适合不同年龄的人。材料随意变化，根据自己的喜好添加，用的食材都是常见的食材，补水去燥还是驱寒暖身，不仅味道好，营养还不流失，热腾腾地喝一碗，顿觉浑身上下顺畅又舒坦
用料：
1块豆腐
5朵木耳
5朵香菇
5片火腿
1把金针菇
1个鸡蛋
1个番茄
2克葱花
2根香菜
2勺生抽
1勺老抽
2勺陈醋
1勺胡椒粉
1勺盐
适量水淀粉
做法：
豆腐切成小块，火腿切丝，金针菇去除根部切丝，木耳切丝。
香菇切丝，去皮番茄切小丁，小葱切成葱花，香菜切碎。
 鸡蛋打散备用
起锅烧油，油热下入葱花炒香，下入番茄丁炒软，加入开水
水开后下火腿丝，豆腐和香菇丝煮一分钟
然后在下入金针菇，木耳丝，
放两勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，一勺胡椒粉，一勺盐。
 煮开后，少量多次淋入水淀粉，加到汤汁变顺滑就好。
出锅前撒上香菜碎和葱花，这样一道酸辣开胃的酸辣汤就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试把！！
香辣墨鱼嘴
夏天到了
宵夜是少不了的
每当孩子睡着了总要起来过个瘾
越吃越有味儿
用料：
300克墨嘴
3瓣蒜
4片姜
15克生抽
10克老抽
30克油
10克糖
50克料酒
10粒花椒
看自己喜欢小辣椒
半根胡萝卜
1根青椒
做法：
油30克，生姜大蒜入主锅，盖上量杯盖至主锅盖
设置3分钟v键反转小勺爆香
将墨鱼嘴，生抽，老抽，料酒，冰糖，花椒，小红椒，入主锅，盖上量杯盖至主锅盖，设置15分钟v键反转小勺
在最后6分钟丢入胡萝卜丁
最后2分钟丢入小青椒
一盘解馋的墨鱼嘴就完成了
南妈爱做家常菜
欢迎大家一起来分享
香蕉果干磅蛋糕
熟透了的香蕉融入磅蛋糕中，那种感觉已经醉死，加了很多的的核桃跟蔓越梅让磅蛋糕添加不少的的气息，烘烤的时候简直被香蕉熏哭了，太香喷喷，出来再涂一层朗姆酒糖浆，放在冰箱冷藏三天，出来吃用，醉了～
用料：
70g黄油
70g糖粉
2个鸡蛋
80g香蕉泥
30g核桃
20g蔓越梅
2g泡打粉
100g低筋面粉
朗姆酒糖浆
10g水
10g细砂糖
10g朗姆酒
做法：
蔓越梅用朗姆酒浸泡，核桃切碎，黄油室温中软化，准备好一切的材料
糖粉过筛加入软化的黄油中
打蛋器打至黄油发白
分6次加入鸡蛋液，每一次加入必须打发均匀，否则水油分离的
香蕉泥加入继续打发
低筋面粉，泡打粉混合过筛加入蛋糕糊中，翻拌均匀
最好加入切碎的蔓越梅跟核桃搅拌即可
装入模具，放入预热好的烤箱180度40～45分钟左右，烤到20分钟以后，用刀在中间切开，这样出来比较漂亮～
细砂糖加水煮滚就关火，冷了以后加入朗姆酒，待蛋糕放凉以后涂一层朗姆酒糖浆，最后密封放冰箱三天再吃
萝卜红烧肉
用料：
350克五花肉
半根白萝卜
数片姜
100克冰糖
2汤匙老抽
3汤匙生抽
1个八角
少许盐
1片桂皮
1片香叶
少许味精
少许小葱
做法：
全家福。

姜不要少，八角等香料不要多了。这次是本帮红烧肉风味，所以冰糖量不少，不喜欢太甜的可以适量减少。
姜切片，红烧肉，萝卜切块。
中火煸姜片，出香味后加入其他香料继续加热。
香料出味道后加入红烧肉继续煸炒，大约3分钟肉表面熟了即可。
依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒一下加入料酒，汁刚好没过肉块就可以了。可加入少许盐和味精。
盖上盖子小火闷40分钟左右。
加入白萝卜，继续小火烧15分钟左右。
烧至如图所示，将萝卜和红烧肉摆盘，继续加热收汁。
将汤汁浇上，再撒少许葱花就完成了。
炒肚丝
用料：
猪肚
青椒
红椒
小米椒
洋葱
生姜
大蒜
料酒
八角
香叶
生抽
油
盐
面粉
白醋
做法：
清洗：猪肚正面用面粉白醋盐抓揉10分钟，清水洗干净，把油用剪刀剪掉。再翻过来，同样用面粉白醋盐抓揉10分钟（重复两次），然后清水洗干净
焯水：凉水下锅，待水开后煮两分钟捞出
电压力锅压：锅里放适量清水，放入猪肚，八角三个，香叶两片，生姜四片，料酒适量，开压。待上气后，拔掉电源
准备配料：生姜大蒜切丝，青红椒各一个切丝，洋葱半个切丝，小米椒切段
待电压力锅退气后，取出猪肚，用凉水冲洗几遍冷却后，切成丝
热锅下少许油，放入洋葱丝，青红椒丝翻炒（中途加盐），炒至断生，成出备用
原锅再下少许油，小火，放入姜蒜小米椒，煸出香味，转大火，放入猪肚丝爆炒（中途加生抽，盐），然后放入青红椒丝洋葱丝，翻炒均匀出锅
美味的炒肚丝就做好啦~~
凤爪猪蹄冻
隐约可以看到两块小骨头
用料：
只鸡爪
只猪蹄
个八角
勺老抽
块桂皮
片香叶
克糖
勺料酒
勺蚝油
勺生抽
克盐
做法：
将用料入高压锅压制脱骨，晾凉剔骨，加调料煮至粘稠，放凉撇去油脂，冷藏至定型即可。
成品
怎样切鲜牛肉
好多小伙伴说，牛肉炒着吃太硬
那是你们切的不对
让老妈教教喃
用料：
克鲜牛肉
做法：
一定要看清牛肉的纹路，千万不要顺丝切，逆丝切
每一块都要逆丝切
老妈告诉我，牛肉各个部分做菜都哪好吃
牛里脊炖着吃好吃
牛上脑，上脑心嫩，炒菜好
牛腱子，酱牛肉
牛肋条，调馅好吃
牛腩肉，炖西红柿黄豆
凉拌核桃仁木耳
天渐渐转热，想吃点酸酸辣辣的菜开胃，家里平时都备着点干货，我是很喜欢吃辣的，但家里有孩子，所以辣椒放的少，味精鸡精这些调料家里都不备。核桃仁是新鲜核桃剥皮后冷冻在冰箱的，剥皮这个活不好做。
用料：
15~20克干木耳
150克核桃仁
适量酱油
2瓣蒜
2个小米辣
适量盐
半个柠檬
做法：
把干木耳用水泡三四个小时，以泡发为目的就行，我是在超市买的干木耳，要小的黑的泡出来最佳。泡发的木耳洗净去蒂备用。
把小米辣、蒜、柠檬洗干净，辣椒和蒜切碎备用。核桃仁用水冲一遍。
用一个大点的碗把备好的木耳核桃仁蒜小米辣放进去，放适量酱油、盐，半个柠檬切片放进去，拌匀放入盘中即可。加一点傣味大芫茜味道更好，我忘了买就没有加。
自制豆腐（盐卤）
用料：
1000克黄豆
适量水
10克盐卤
做法：
豆子提前一天泡发，尽量多的水泡发涨开（如果是夏天要放冰箱，要不然会坏）
泡发好的豆子加水打成生豆浆（我用的榨汁机，可以直接过滤出渣子）
用纱布过滤出豆浆，渣子不用（用榨汁机也要过滤的，也有小渣子）
先大火烧一会儿（上面的浮沫用筛子捞出来），转小火，搅拌着，不要糊锅

这个时候准备盐卤10克（我之前用了15克，豆腐做的老），加20克水融化备用

一会儿会出现假沸，假沸之后还要煮几分钟，保证豆浆熟透

豆浆熟透以后晾一会儿，一会儿上面会有一层豆腐皮，我一般揭三张，温度差不多

晾一会儿的豆浆加盐卤水，加一勺搅拌一下，让盐卤水均匀，静置一两分钟（我的卤水放多了，放下去就上模具了）

模具铺好纱布（棉布）把豆浆液倒进去（找一个水盆或者什么可以接住的地方，会流水出来）
放好盖板，用个盛水的碗压一会儿，放进水其实也蛮重的，压的时间取决于你想吃什么样的豆腐
压的时间越久豆腐越硬的
热豆腐沾酱油，小时候都美食，自己做的真香
老北京芥末墩
我们是北京和河北郊界的地方，自小受京味菜影响！这个菜我们老家小时候老人夏天时候常给我们做！做法非常简单，我分享给大家参考！
用料：
勺芥末
片白菜
克盐
做法：
芥末就用现成的王志和黄芥末酱就可以，把白菜芯用水烫下就可以，保持脆爽口感，然后就把芥末酱抹上，放冰箱冷藏一周，就可以吃了！
芦笋炒腊肠-春天味道
用料：
6根芦笋
1根腊肠
5瓣蒜
3片姜
适量盐
适量白糖
适量鸡精
做法：
芦笋切好放入冷水锅里，加点油和盐，焯水煮沸即可
焯完水用冷水浸泡 沥干
将切好的蒜 姜放入起油的锅里爆香
加入腊肠翻炒几下
加入芦笋，加点清水 盐 白糖爆炒，加点鸡精翻几下，出锅！
香干炒肉
香干炒肉，我的最爱，除了香干、肉，只有油、盐、酱油、辣椒，不喜欢葱姜蒜的味道，不喜欢放味精、鸡精啥的……
用料：
香干
肉
油
盐
酱油
小红椒
做法：
肉切薄片，瘦肉用少许盐、酱油腌制。
香干切薄片，小红椒切碎。
肥肉炸油，加入小红椒，加入香干炸至金黄色，加入腌制好的瘦肉，再加适量盐即可。
地锅鸡
说起地锅菜，可能很多小伙伴都觉得陌生。

地锅菜源于江苏徐州一带，历史十分悠久。过去，微山湖上作业的渔民们，因为渔船上条件有限，烹饪食物不便，所以常吃地锅饭。

小小泥炉上坐一口铁锅，支起几根干柴，焖烧出一锅鲜香的肉块，再贴满面饼，不出多久，这一锅饭菜合一的地锅菜就能开动了。

如今，菜品讲究量小精致，就很少能够吃到这样粗犷豪迈的大锅美食了。

不过不用愁，今天我们就用家里的不粘锅复制一版精致的居家地锅鸡！

吸饱了汤汁的鸡肉和饼子都格外的棒，饼子柔韧，鸡肉块大肉嫩，软滑干香口味鲜醇，一点点辣椒段更是画龙点睛，增香提味，绝了。

有饭有菜，一锅即成，而且还很省心，可别错过了呀~
用料：
1只整鸡
150g板栗仁
150g中筋面粉
20g食用油
10g生抽
15g老抽
6g盐
30g蚝油
10g料酒
15g大蒜
2片生姜
10g干辣椒
10g食用油
各10g青红椒
10g红油
20g冰糖
2个八角
1g香叶
1块桂皮
75ml清水
做法：
中筋面粉中加入盐，倒入75ml水，搅拌均匀后揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。
青红椒滚刀切细段备用。
将醒发好的面团揪成大约8-10个面球，放入清水中泡一会儿。
锅中倒入少许食用油烧热，下入葱段、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味。
下入斩好的鸡块，翻炒至鸡皮表面变色。
然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。
倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，中小火焖煮20-30分钟。
开盖，加入板栗仁后再次翻炒均匀。
将泡水的小面球取出用手掌压扁，稍微扯成椭圆形的小饼子，然后贴在锅边，让饼的一半贴在锅边一半压在鸡肉上。
所有小饼子围着锅子贴一圈后，盖上锅盖，继续炖煮约10分钟。
在鸡肉中加入青红椒段，淋入红油，略微翻炒后即可开动。
饱满的鸡肉逐渐在口腔中散开，味道变得愈发浓郁；浸在锅底的饼皮吸收了酱汁，卷一卷整个塞入口中，浓厚的滋味一定让你叫好！
小小安辅食之秋葵酿蛋
今天给小宝贝们尝试一种新的蒸蛋，秋葵蒸蛋。秋葵是营养保健蔬菜，含有大量的铁、钙、糖类、蛋白质、维生素C、维生素A等多种营养成分，而且它的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。食用秋葵可预防贫血，改善视力，促进生长发育，对小孩身体同样十分有益。

蛋羹的口感丝滑细嫩，跟豆腐脑一样，让宝贝想吃停不下来！切成薄片的秋葵，高颜值“小星星”也可以吸引宝宝们的注意力，让他们自已爱上吃饭。
用料：
1根秋葵
1个鸡蛋
做法：
准备好食材，秋葵洗干净备用
鸡蛋打入碗中打散，搅打成蛋液，倒入3个蛋壳量的温水。（水温大约为30℃，对蛋清过敏的宝宝可以去掉蛋清）
将秋葵反复冲洗干净，去掉头尾切小片。（家里有虾皮粉，还可以将虾皮粉添加到蛋液中）

将秋葵放入蛋液中（不要放太多，放太多蒸蛋会塌陷）
起锅烧水，用中小火蒸15分钟左右。
美味又营养的秋葵蒸蛋就出炉啦！（大一点的宝宝可以加少许核桃油或儿童酱油）
巨简单辣白菜  辣萝卜块48小时即食 好吃  好做  不易坏
多年前因失败了好几次而放弃
无意间随便一做
好吃到爆炸
用料：
一颗白菜
2个梨
2个苹果
片姜
克盐
8勺辣椒粉
100克糯米粉
100克韭菜
克糖
15克牛肉粉
克盐
胡萝卜🥕胡萝卜🥕
3勺鱼露
做法：
白菜也好 萝卜也好 盐腌制24小时 冷水清洗 控干水分 将韭菜 胡萝卜🥕切丝 备用
同上
同上
所有原材料混合于榨汁机中.......！重点：1.是白糖好多 盐要少 鱼露3小勺！2.糯米粉加水上锅不停搅拌 直到熟透 
均匀搅拌涂抹
同上
同上
冰箱冷藏 发酵48小时
炒线椒。🌶️
用料：
线椒
克油
瓣蒜
克盐
醋
做法：
1、线椒切圈。
2、放油，油热后放入蒜爆香，放入线椒翻炒，然后加入少许盐和醋，翻炒至熟即可。
水果圣诞树
用料：
1个火龙果
适量金桔
适量蓝莓
适量草莓
1个苹果
1个胡萝卜
1个猕猴桃
适量圣女果
n多牙签
做法：
将苹果横切一刀，放到最下边当底座
在苹果插上牙签，连接胡萝卜
按照配色和自己的喜好，插上各种水果，由下至上，注意下边直径大些，会看着敦实
抹茶布丁
被疫情压抑太久，报复性消费疯狂吃日料。每次去日料店都爱吃抹茶布丁。小一个要将近20多块。一气之下决定自己动手，好吃又简单。
    用到的材料也很简单，别的材料一般家里都有，只是要用吉利丁片（其实就是明胶）某宝轻松搞定。
用料：
250-300ml 听装可乐那么多牛奶
根据个人喜好来就可以糖
1.5片吉利丁片
10g抹茶粉
最好按照一次食量来定漂亮的容器
做法：
在抹茶粉的选择上，哎，越贵越好。好的抹茶粉茶味清香，想想都是吃到自己肚子里的，材料一定要好。
抹茶粉用温水打开，家里没有专门打筛，只能用叉子代替了。
吉利丁片凉水泡软，和煮挂面的感觉有点像。凉水就可以了。
鲜牛奶加热到温热，泡脚水45度就很躺了，差不多那个感觉，如果超过60度会影响吉利丁片的凝固，我是加热温度不够，导致吉利丁片放下去融化的很慢，只能隔水再加热了。
加入吉利丁片搅拌，这里建议大家用玻璃碗，这样能监视融化的情况。
准备一些漂亮的容器
冷藏4个小时（太馋了，3个多小时好像也还行，估计吉利丁片放多的也凝固的快，但是放太多会比较硬）
底下的抹茶粉沉淀，也挺漂亮的。
可以在表面再撒一层粉（本来想给它凹个造型失败了）
tips:如果要脱模，用热毛巾唔一会就行！但是！不要唔太久，布丁就化了，我有个失败的案例。水叽叽没型了。
破壁机食谱-老陈皮红豆沙（润肺去湿）
陈皮-这一味略带苦味的膳食中药。“理气健脾，燥湿化痰”，碰到红豆再加红糖，是不可多得的餐后小食^_^
用料：
1片陈皮
50克红豆
1000ml克水
5～10颗莲子
做法：
1、红豆泡发一晚上，（不要加红枣，不好吃，加莲子），陈皮使用之前泡水，去掉白皮
2、然后选破壁机，用的是美的破壁机，绵粥的档位。
3、开始自动加热
4、搅拌
5、会出大量的泡沫，开盖，去掉就好了
6、装晚，加糖，自己控制口感就好了（我不喜欢多糖，没有在搅拌的时候加）
超简单的腊肠蒸娃娃菜
一道十分简单的家常菜，完美满足“咸淡搭配”的原则，可以看作是“蒜蓉粉丝蒸娃娃菜”的低配版，不需要复杂的准备，30分钟以内即可完成出锅～
用料：
1颗娃娃菜
2根腊肠
适量酱油
做法：
娃娃菜切成长条状（一颗娃娃菜竖着切成八瓣即可），洗干净备用；腊肠切成小段
将娃娃菜和腊肠在大盘子上摆盘放好
放入蒸锅中大火蒸10-12分钟，最后淋入适量酱油调味即可
紫薯、南瓜团子（糍粑）
这个糍粑颠覆了我对糍粑的认识，以前都是用糯米粉弄的糍粑，这次用的生粉，没错，就是超市卖的那种，散装的生粉，方子是朋友小聚的时候跟朋友学的，量比较大，用量我已经换算成普通家用的量了。

关于比例，一般紫薯跟生粉是1:1，南瓜因为含水量比较大，跟生粉比例是1:2

关于馅料，看个人喜好，花生芝麻糖，或者猪油芋头都可以，根据自己喜好随意变通

关于口感，生粉弄的糍粑不粘牙，南瓜的因为粉量大，皮的口感比较Q弹


第一次弄，建议分量减半，吃得惯再做不迟，不然吃不惯挺浪费的

操作简单，而且有颜色，可以带孩子一起做，做出来颜色挺好看的，娃喜欢吃
用料：
500克南瓜
500克紫薯
1500克生粉 
50克食用油
馅料
适量花生芝麻糖馅（甜馅）
适量猪肉芋头馅（咸馅）
做法：
南瓜去皮去囊，切块，紫薯削皮，削厚一点，后面会比较容易压成泥，南瓜跟紫薯上锅蒸熟
紫薯蒸熟趁热压成泥，可以借助擀面杖或者辅食碗的压勺等工具，怎么称手怎么来，压好加入生粉和成面团，如果太干可以加开水，一点点加，别加多了，太湿不好弄，加入少量食用油防止粘手
蒸熟的南瓜也压成泥，趁热加入生粉和成面团，加入一点食用油防止粘手
（咸馅）芋头切丁，猪肉剁碎，葱花切碎，上锅炒熟，记得加盐，加入适量酱油耗油调味，炒好备用  （食材跟调料可以根据自己喜好随意调整）
（甜馅）花生入烤箱180度，烤10分钟，或者扔微波炉叮一下，再不济不粘锅炒一下，然后加少量芝麻，一起扔破壁机打碎，打好之后加糖拌均匀备用
上手包，捏成圆的就行，简单粗暴
量少也可以像我朋友一样用模具压花
随便搓
不露馅就行
水开上锅蒸15分钟
出锅
可以开动了
好吃又营养的家庭版胡辣汤
冬天喝碗胡辣汤，浑身舒坦。以前都是在店里吃胡辣汤，现在开始尝试自己做，摸索了几次之后，效果还不错，好吃又营养老少皆宜，改良版的现特地把方法奉上~
用料：
3个鸡蛋
100克面粉
20克海带丝
30克粉丝
10克黄花菜
20克油豆皮
10克黑木耳
20克干虾仁
20克火腿肠
3克胡椒粉
10克小葱
5克盐
10克植物油
做法：
海带丝泡软洗好，捞起切成小条备用。
黑木耳泡发，洗干净，如果太大撕成小块备用。
鸡蛋，打好搅拌均匀备用。
油豆皮泡发洗净，用手撕成5cm到10cm的条状，备用。
火腿切成丁，不必太小。我用的是哈尔滨红肠，一般的火腿肠也是可以的。
超市买的咸干虾仁，也需要提前泡一泡，一是去掉盐分，二是煮的时候也好煮一些。用五六十度的温水，半小时换一次水，换两三次水可能就差不多了。
粉条，也要提前泡一泡，最好是五六十度的温水。泡上半个多小时到一个小时也就差不多了。
小葱切碎备用。小葱需要比平时炒菜用的多一些。
胡椒粉，我这里用的是白胡椒颗粒自己研的粉，超市那种胡椒粉也是可以的。
原件备好之后就可以开始做了。这一步原件有点多有点手忙脚乱，没有拍照，但我可以把大致的步骤复述出来:
首先锅里倒点油，烧热，然后添水。等水烧开，把鸡蛋倒入沸水中，搅匀。
然后倒入虾仁，粉丝，海带丝，油豆皮，黄花菜，黑木耳。搅拌均匀，此时锅里应该已经比较丰富了，但还没有胡辣汤的粘稠感。
再次，把面粉倒入锅中。这一步非常关键，面粉要从四周慢慢撒进去，边撒边搅不要团住了。如果有团住的要用筷子或勺子戳开。边撒边搅边煮，感受干稀程度。面粉为啥要最后放呢？一是面粉好煮，另一个就是控制干稀程度。
最后，加好面粉之后，大火煮个五到十分钟，再加入胡椒粉、小葱，然后根据自己口味可以加点盐、酱油之类的，就可以出锅了~
成品如图😃
尽情享用美食吧！
羊肉丸子白菜粉条汤
冬天就适合吃羊肉，就适合吃白菜，就适合来一锅热乎乎的汤！
用料：
300g羊肉馅
5片白菜
1把粉条
3根香菜
适量盐
适量十三香
适量酱油
适量老抽
适量白糖
适量料酒
适量白胡椒粉
适量香油
适量姜末
做法：
把除香油、白胡椒粉之外的调料加入羊肉馅
沿一个方向搅打上劲
打入适量的水保持肉馅的松软
这里的肉馅要比炒菜略咸一点
喜欢颜色重的放入适量老抽调色

锅中水开下羊肉丸
煮几分钟撇去浮沫
下入白菜，粉条
汤中调味，加入适量的盐和胡椒粉
喜欢微辣的胡椒粉可以多放
煮至粉条熟透后
加入香菜末
适量香油
加入香菜末
点香油
出锅啦
桂花白糖蒸荔浦芋头
买来的荔浦芋头好大个，做了芋头烧鸡、炖汤，但我和女儿最爱吃简单的蒸芋头，撒点白糖和桂花就很美味。
        这种吃法的还有个好处是便于储存荔浦芋头，比带皮存放更不易变质。
        蒸好后，现吃现撒糖桂花，没撒糖的可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，一两周内吃完都没有问题，而且一样可以烧菜炖汤使用，还可以加牛奶和紫薯打成香芋泥或香芋奶昔，或者加木薯粉做芋圆。
用料：
1个荔浦芋头
2勺白糖
1勺干桂花或糖桂花
削皮器工具：
保鲜袋刀
做法：
荔浦芋头洗净，削皮，挖去坏损部分（如有）。
根据需要切成厚片，块或者是条，以备后期可炖汤或者是烧菜。
根据芋头数量多少，可调节时间，放入容器上锅蒸十分钟左右。
取出要吃的份量，撒点白糖和桂花，就可以直接吃。
其他放至常温，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室。
切块状的可以和鸡肉或五花肉一起，做红烧和炖汤香糯可口。
喜欢甜食，加牛奶和紫薯（丰富色彩用，可不加）打成香芋泥，牛奶加多些就是香芋奶昔；芋泥加木薯粉可以做芋圆；可以做香芋戚风蛋糕；还可以用黄油炒香芋馅；
韩国三养火鸡面
最爱吃的面 基本一星期不吃就会想 爱吃辣的人的福音
用料：
个鸡蛋
火腿肠
青菜
西红柿
黄瓜
做法：
面多煮会 煮熟捞出 放入酱料
放入黄瓜🥒鸡蛋青菜摆盘 解辣的
大功告成 怕辣的可以多放点青菜🥬
开吃吧！
厨师长教你：“鸡蛋炒米粉”的家常做法，满满的小技巧，先收藏了
厨师长教你：“鸡蛋炒米粉”的家常做法，满满的小技巧，先收藏了
用料：
2块米粉
3个鸡蛋
半根火腿
几根小葱
适量生菜
适量豆芽
适量植物油
3克生抽酱油
少许鸡精
适量食用盐
适量老抽
做法：
首先我们准备普通米粉2块放入盆中
加入温水浸泡2小时备用
由于每个地方生产的米粉特点不相同
所以浸泡的时间可以随机应变
下一步开始准备辅料
碗中打入鸡蛋3个
加入少许食用盐调味之后搅拌均匀备用
准备火腿半根切成细丝备用
没有火腿的同学们也可以选择午餐肉代替
准备小葱几根切成小段备用
准备适量的生菜切成小块备用
准备适量的豆芽备用
最后将泡发好的米粉捞出沥干水份备用
将米粉沥干水份之后开始调味
盆中加入食用盐1.5克
加入少许鸡精
再加入适量的老抽拌匀备用
这一步的目的是提前调味和调色
这样可以有效减少爆炒停顿的时间
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
然后加入少许的底油
油烧热之后将蛋液下锅滑散炒香
鸡蛋爆香之后将准备好的辅料下锅开大火翻炒几下
辅料翻炒均匀之后将米粉下锅开大火翻炒60秒
60秒之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入
最后再翻炒几下炒出香味和锅气即可
一份香味十足的鸡蛋炒米粉就制作完成
上海青
用料：
六棵上海青
四瓣蒜
适量食用油
两汤勺生抽
做法：
上海青洗干净，水烧开，上海青放里面烫一分钟，(不能烫太长时间不然菜会不好看)捞出来过凉水！
上海清摆盘，切蒜蓉，油烧开，蒜下油锅爆香然后浇到上海清上面！
最后放生抽！
向日葵派(菠萝派)
春天到啦 最开心的莫不过吃菠萝😄
用料：
300克菠萝
适量盐水
10克黄油
18克水
8克玉米淀粉
60克细砂糖(自己酌情控制)
以上为菠萝馅儿
40克黄油
1个(酌情放)蛋液
100克低粉
15克细砂糖
做法：
准备好菠萝，泡盐水！重要的事情再说一遍，泡盐水！用温水冲一些盐水，这样可以让菠萝更加清甜，不会有涩味。这一步不能省！
泡盐水之后菠萝切丁。准备好水淀粉、糖。
热锅，10克黄油融化，将菠萝丁放进去翻炒几下。
放糖。
因为我的菠萝是早春时节的，还不是很甜，所以放的糖也比较多。如果菠萝本身就很甜了，可以适当减少糖，但糖一定要放。只有放了糖，菠萝才会出水。
中小火收菠萝汁水，差不多快干的时候，调小火放入水淀粉，一定记得调小火！
翻炒之后出锅，平摊，等待冷却。
黄油软化【有小技巧见下↓】
加入低粉，糖粉，然后揉搓至粗颗粒
挖个洞，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋液适量，我一般先放30克左右，然后再添加。尽量用摁压的方式让他变成一个面团，不要揉捏容易起劲就不酥了。直到面团成型。

面团太干接下来会很不好擀开，太湿会黏。不过都没关系，太湿就擀的时候再放一点点鸡蛋液，太湿就多放点低粉。
面团成型，进冰箱放20分钟左右松弛。
取面团的三分之二，擀开。
以我的经验，不圆也没事，反正够放就行。
放到磨具里，边缘的取下。用叉子在底部扎洞洞，这个一定不能忘，不然皮会拱起来的。
把菠萝馅儿放进去，剩下的皮子擀开，切条，编成篮子装，多余的皮用擀面杖压下去。(太激动了，中间忘记拍照了)
涂上鸡蛋液，放入烤箱。
放入烤箱。
190℃预热，180度烤15分钟，150度烤20分钟。如果烤箱可以上下管加热，上管温度略低些，以防烤焦。
糖醋排骨——糖醋小排 肋排
2019年的猪肉价从37/斤，降到25/斤了
排骨价格50~80/斤不等

馋呀，没有办法
糖醋小排学起来
😄😄😄
用料：
肋排 
生姜 冰糖 醋 酱油 盐 料酒 小葱
做法：
冷水下锅，焯水，撇掉浮沫，洗净排骨，沥水备用
热锅冷油，小火慢炒冰糖，不断搅拌直至融化
倒入排骨，煸炒
约6分钟，加入丢丢料酒，加入醋翻炒，再加入酱油，翻炒上色
倒入热水〔或者刚刚煮排骨的汤〕，加生姜片，小葱，大火烧开，5分钟后中火慢煮，20分钟
加入盐，大火收汁儿，出锅【可洒上小葱沫儿，拍照好看】
韭菜馅饼
用料：
400克面粉
300克水
适量食用油
200g韭菜
2个鸡蛋
30g虾皮
1把粉丝
适量香油
适量盐
做法：
面粉与水的比例4:3，和成湿面团，表面涂一层食用油，盖保鲜膜醒面
鸡蛋炒熟 虾皮炒香 粉丝泡发后切小段和韭菜一起加适量香油、食盐拌匀
醒发好的湿面团 揪一小块面剂放面板上 手上蘸油把面剂按成薄面皮  包馅儿
平底锅小火煎熟
No.33开胃酸辣汤🍀
用料：
100g清美内酯豆腐
半根火腿肠
40g金针菇
4朵黑木耳
1个鸡蛋
10g香菜
15g玉米淀粉
15g凉白开
酱汁材料:
2勺恒顺镇江香醋
6g味好美白胡椒粉
半勺老抽
1勺盐
做法：
准备材料：火腿肠半根切丝，黑木耳4⃣️朵提前泡发半小时 洗净后切小段 香菜只留叶子 金针菇40g把尾端切掉点然后用手掰掰开 内酯豆腐100g切丝儿（切的时候要温柔点 豆腐很脆弱🙂）
然后调个灵魂酱汁 以上我写的酱汁材料混合在一起搅拌均匀 ，然后另外准备一个小碗放入15g玉米淀粉按照1:1的比例 加入15g的水 搅拌均匀
然后砂锅内放入一半的水 煮开后 倒入火腿肠 豆腐 金针菇 黑木耳 ，盖上锅盖煮开后再中火煮3分钟 倒入灵魂酱汁 ，搅拌均匀，再倒入调好的玉米淀粉水（倒之前稍微搅拌下，以防玉米沉淀）也同时搅拌均匀，再中火煮2分钟，感觉汤有点粘性了，再倒入鸡蛋液 改为小火 同时微微搅拌下 
等鸡蛋熟了呈蛋花状了以后 倒入最后的香菜搅拌均匀煮30秒 再离火盖锅盖闷10秒钟
一碗开胃酸辣汤新鲜出炉啦～
女儿喝了一大碗 😎有点微小成就感～
🥰