xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
万能焦糖＆焦糖糖粉
焦糖是好玩又容易做的东西。
这个便宜货可是有着比大溪地顶级香草豆荚都有趣的灵魂！
因为它是你创造出来的，味道随你的喜好。
我爱焦糖的一切，包括红烧肉。🤣

焦糖的复杂是当今科学也还没能完全解释的，就这一点已经够迷人！

煮焦糖很久了，很多经验一下子想不起来。能想到的都写了。

看起来步骤不少其实都是废话。实际就是糖放锅里，锅放灶上，开火煮，煮好倒出来，完事。

煮好焦糖块可以做焦糖意式蛋白霜，菜谱在这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/103676802/

法式焦糖蛋白糖看这里：
http://www.xiachufang.com/recipe/103677529/
用料：
#干焦糖
100克白糖
#湿焦糖
100克白糖
25克水
做法：
锅底铺一层白砂糖。
开中高火。

*焦糖要中高火煮，尽快煮好。不要小火慢煮，容易翻砂。
*煮糖用陶炉或者电磁炉都很合适，燃气明火的火苗大小要控制尽量不要超锅底面积。
*我个人很不喜欢不锈钢厚底奶锅煮糖。没有铜锅的情况我会选择铝的雪平锅或者厚壁但没有加厚底的不锈钢锅。
不可以用那种涂层不粘锅，煮焦糖温度高可能会有有害物质析出。煮完糖并不难清理锅具的，加热水泡一下就干净了。
很快砂糖就会开始融化了。
再撒一层糖。
重复这样一层融化撒一层。最好是三次左右吧。糖不要深，最好就是浅浅锅底一层。要多煮用大点的锅。
如果融化得不均匀可以搅一下。
全部融化之后就不需要搅拌了。如果是用不锈钢锅可能会有受热不均匀的位置，那里会明显颜色深，这样的话就时不时搅匀一下。
*这后面就开始要盯紧的阶段。
*整个过程一直是保持中高火或者中火的，不要小火。
*做焦糖酱就是在煮到需要的颜色那一步加入配方需要的其它材料。
开始冒小泡。
这个时候已经可以倒出来。
煮到什么程度是看用途和个人喜好，我没法帮你做主。
你还要考虑你的锅具离火之后会不会继续升温。

下面有些参考例子，希望有帮助。


一层泡泡上来啦。
我觉得这个时候会是大部分人觉得比较合适的味道。
这泡泡涌起来的感觉有点像海里泡沫冲上岸。看到这个现象基本就可以离火了🙃。

泡泡变密，体积增大。
越往后越带苦味。

泡泡颜色变深。这时候你会闻到比较刺激的焦味。我喜欢！但这个已经比较苦了。
深色泡泡膨胀起来了！这个真的比较苦了，加少量调味减甜度很好用。
然后就不要继续煮了。会很苦。
煮好了倒在铺油纸的烤盘里。

注意呀，用新油纸。不要用油布！

因为这个糖可能要用来做蛋白糖，碰到油的话到时候就打不起来了，然后想半天不知道为啥，明明盆和打蛋头都洗得干干净净的嘛！不知所措得连黄历都看了！怎么也想不起来是因为自己抠门用了旧油纸或者油布。对，我在说我自己🙄。

倒上去之后等一小会，然后拎起油纸两个角让它流开四周，薄一点以后使用方便。

油纸搓皱用，比较容易把糖挂薄。

装进密封袋或者密封瓶，不要受潮可以保存很久。
敲碎放密封罐保存。
焦糖色谱

最浅的那个不叫焦糖。
最深色的也不可以用了，不过不是故意的话煮到这个颜色你肯定走神玩手机了。

剩下的几个里比较深的两个适合用来调味降配方甜度。

再剩下那几个就都是比较常用百搭款，看自己喜好和用途。

我觉得弄几个罐子，放着不同颜色的焦糖也是很令人高兴的事情呀！

煮这个不需要温度计也不建议用温度计。要学会看颜色闻味道看每一步状态。比如冒烟冒泡啥的😅。

煮焦糖记得清场先，小孩宠物不得接近。


需要焦糖粉的话用之前打。不要预先打好，会结块，而且结很硬的块。

这个焦糖块和糖粉用处很多很多很多。
糖浆，奶油霜，蛋白霜，做蛋糕，面包.....你们自己发挥呗😬
各种需要降低甜度增加层次的地方。嗯我忍不住要说，甜品降低甜度真的不可以盲目减糖，那样的结果是寡淡。加盐and/or 加偏苦焦糖是比较好的办法。

红烧肉和卤水汁也可以用，味道不是一般好。嘿我放过。
湿焦糖跟干焦糖制作上唯一的区别就是在砂糖里面加入足够浸湿砂糖的水，一般是砂糖重量20％。我不喜欢做湿焦糖，时间比较久，翻砂风险比较大。湿焦糖要尽量不搅拌。反正吧各种麻烦，没觉得更容易或者更方便。
顺便说下煮糖的铜锅。
爱煮糖的都想买。
我的是mauviel 的，五个尺寸我都买了。欧洲到处淘到的特价货，价钱就不说啦怕你们扎心。现在已经淘不到便宜货了，我已经帮你们看过了。

国产铜锅很多看着也不错，而且还是木柄看着安全些，挑比较厚的就好。薄的也问题不大的。

Q&A
好不好用：
很好用，谁用谁知道。离火瞬间停止升温，也是很感动。

难不难打理：
非常麻烦，谁伺候谁知道。反正每次用之前肯定得擦洗一遍。柠檬汁＋盐最好使。

什么尺寸最实用：
我用最多是12cm和16cm 的。
买一个建议16, 家里煮酱也够用，煮一点焦糖也可以。买两个就12＋16，小的煮焦糖给力。
18和20的很重，感觉不是很安全，煮酱和焦糖糖果要是糖的深度不够温度计没法放。
14和18不是为了召唤神龙真的没必要。

这种铜锅算是单一功能的工具，只能煮糖，理性种草哈。

哦这些是刚买那会拍的，现在已经不是土豪玫瑰金。😂
粉红樱花曲奇——绯樱飘落，浪漫之季
又是一个樱花盛开的季节了， 无数的樱花汇成了一片粉红色的海洋，走进樱花丛中，美得令人几近窒息，微风掠过，樱花簌簌落下，美得令人心醉，飘飞的花瓣散发着淡淡清香。。。。。。

        绯樱飘落，浪漫之季，在家做了粉红樱花曲奇，算是应一下这个季节的景吧，做好后的樱花曲奇粉嫩粉嫩的，很漂亮。口感也很酥脆。
用料：
低面100克黄油65克
做法：
将黄油分割成小块，放室温软化。
用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
筛入低粉和红曲粉。
用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊。
将面糊装入安装了樱花花嘴的裱花袋。
在垫了锡纸的烤盘上挤出。
入预热好的烤箱。中层，上下火，170度，10分钟左右。
成品
酸辣土豆丝
土豆丝这么做口感清脆无比
不信？尝尝！
用料：
土豆
花椒
白醋
盐
干辣椒
做法：
土豆先切片状
再重叠切丝（手工切的丝更有口感）
用水冲洗表面淀粉，直到水变清白
干辣椒最好用水提前浸泡十分钟（这样下锅遇油不会焦黑，出锅红亮）
再切段备用
锅里热油，下午花椒、干辣椒、葱段
大火猛炒30秒，再加入盐、鸡粉、红油（有青椒丝的话，可以加点配色）
锅边淋入白醋翻炒（⚠️总翻炒时长不得超过90秒）
如果你也喜欢脆脆的口感，就这么炒吧！
【羊肚菌石斛煲排骨】熬夜党-增强免疫力
用料：
一把羊肚菌
8克石斛
400克排骨
20克淮山
4颗红枣
适量枸杞
做法：
【准备材料】
焯过水的排骨放进锅中
羊肚菌提前一个小时泡软，洗净，清除肚子里的沙。
洗净的淮山，淮山可以让汤变得非常清甜。
洗净的石斛
放入适量的红枣与枸杞
中大火煲1.5-2个小时，中间水少了记得加开水，不要加冷水。
最后加一点盐调味，就会超级鲜甜！增强抵抗力，很适合熬夜党，上班族。
肠粉
用料：
500克粘米粉
50克栗粉
100克生粉
50克澄粉
2000mL水
做法：
用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。
   将抽屉稍擦一点油（蒸好容易刮），然后将兑好的浆放入（不要太多）放进机器蒸即可
酱油要用好的，这个可以根据当地口味来调。 （可加香菇等香料）
可以放鸡蛋和肉，虾
虾
伤心凉粉
伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

调料：
生抽、香醋、香油、白糖、五香粉、盐、花椒粉、油辣子、柠檬汁
用料：
做法：
豌豆淀粉，也可换成绿豆淀粉、红薯粉，口感上要比豌豆淀粉更柔软
香菜、小米椒、蒜瓣、生姜
熟花生、熟芝麻
豌豆淀粉和凉开水以1：3比例搅拌成水淀粉。锅中倒入与水淀粉中同等量水并烧开
将调好的豌豆水淀粉缓缓倒进开水锅里，边倒边用筷子搅动，直到冒大泡，水淀粉完全变透明，熟了即可关火。
如果搅动过程出现轻微糊底，则需要及时倒入少量开水继续搅拌。
将豌豆水淀粉倒入锅中开水的过程时，一定要用勺或筷子搅拌均匀，以免起坨。
倒入盘或碗中，抚平，静止冷却凝固，放置冰箱冷藏口感更好。
碗中放入香菜、姜末、蒜末、柠檬汁、小米椒圈、生抽香醋、香油、白糖、五香粉、盐、花椒粉、油辣子、花生碎
搅拌料汁均匀
凉粉盘子倒扣
切成细条码放
淋上料汁，拌匀静置半小时以上入味后即可食用。
橄榄菜炒饭
第一次吃到橄榄菜炒饭，是在泰国一家本地人去的小店。泰国朋友管这道菜叫做“中国橄榄菜炒饭”。我那时还真没听说过有这样一道中国炒饭，觉得很有趣。想来应该是潮汕人移居泰国做带过去的做法。卖相不美，但是很好做也很好吃。配上泰国人吃炒饭必配的辣椒酸柑生抽，更是美味。
用料：
2两米饭
1个酸柑（可选）
2个鸡蛋
1-2汤匙橄榄菜
1瓣蒜（可选）
1瓣红葱头（可选）
3汤匙生抽（可选）
5-6个红绿小尖椒（可选）
2汤匙菜籽油
做法：
先做炒饭：铁锅烧到很热，倒2汤匙菜籽油，蒜剁成泥爆香。
倒入打散的鸡蛋，鸡蛋略凝固，倒入米饭，然后关火把鸡蛋液和米饭混合均匀。
再开火翻炒，直至米饭与鸡蛋混合均匀，又粒粒分明，会在锅中微微跳起为止。
加入1-2汤匙橄榄菜混合均匀，关火装盘。红葱头剁成泥，撒在烧饭顶端。
准备辣椒酸柑生抽碟：红绿小尖椒切成小段，倒入3-5汤匙生抽，挤入1个酸柑汁。
橄榄菜炒饭和辣椒酸柑生抽碟一起装盘。
巧克力水果慕斯蛋糕（可可奶香水果布丁）4寸小甜品，制作简单，只需冷藏。
炎热的夏日，一道清凉可口小甜品最适合不过了！😄
用料：
50克牛奶
3个费列罗巧克力
100克淡奶油
20克细砂糖
20克炼乳
2片酥性饼干
1个水果（桃子）
5克吉利丁片
30毫升冷水
10克（留5克最后撒面）可可粉
1个4寸加高活底模具
做法：
准备好食材，（准备了椰蓉本来想最后撒，闺女坚持可可粉，最后没用上哈）
巧克力加酥性饼干碾碎铺底后冰箱冷藏备用（用费列罗和酥性饼干很好碾碎，不用融化了）
吉利丁冷水浸泡备用
桃子洗净去皮切丁
淡奶油+细砂糖打发至五六分较稠可以流动的状态备用
可可粉+牛奶+炼乳小火融化后加入泡好的吉利丁，拌匀过筛。
打发好的奶油取一半加入可可液，翻拌均匀后倒回剩余的奶油里，加入水果丁轻轻拌均匀倒入模具，入冰箱冷藏4小时以上。
撒上可可粉完成，好吃的很哦！
洋姜炒蒜苗
用料：
3根切段蒜苗
400克洋姜
1/4茶匙盐
20克油
做法：
20克油，400克洋姜切片(约3毫米厚)放入主锅，4分30秒/V/反转小勺，全程开盖。
喜欢脆点可以减时间，软点也可以加时间
装盘享用
一学就会超级好吃的越南春卷。
用料：
2个鸡蛋
一个生菜
半根胡萝卜
20只虾
一块猪肉
4朵木耳
做法：
准备好材料。其实自己喜欢吃什么就卷什么。把剥好皮的虾洗干净。猪肉，木耳，胡萝卜，生菜都切丝。鸡蛋皮切条。
猪肉用盐，生粉，料酒，油，生抽，蚝油腌味。腌半个小时。
虾也用盐，生粉，料酒，油，生抽，蚝油腌味。腌半个小时。
然后把木耳用盐水煮熟。猪肉，跟虾用油炒熟。鸡蛋煎成饼切条。
春卷用水泡五秒钟左右就变成薄薄一块。
泡水变成透明，然后可以包你喜欢吃得蔬菜跟肉。
好吃又美味的春卷做好了。
头伏饺子-三鲜馅
头伏第一天，要吃“头伏饺子”，取“元宝藏福”的谐音，寓意祈福祛暑。
用料：
2份五花肉馅
1份香菇
1份虾仁
适量韭菜
适量鸡蛋
适量葱
适量姜
适量蚝油
适量料酒
适量香油
适量十三香
适量鸡精
适量生抽
适量老抽
适量盐
做法：
虾仁洗净后用葱段、姜片、蚝油、料酒腌制一小时（期间准备2、3步的肉馅及和面、醒发）；
五花肉馅中依次放盐搅拌均匀、生姜末和葱末搅拌均匀、鸡蛋液搅拌均匀；
依次加入十三香、鸡精、蚝油，再加适量的水搅拌均匀，接着放入生抽、老抽搅拌均匀；
香菇洗净后焯水过凉、切碎。韭菜切碎。
将调好的肉馅加香油、葱油搅拌均匀；
将切好的韭菜、香菇与肉馅拌在一起；
馅料准备完毕，包饺子时在每一个饺子里包一段虾仁。
虾仁蒸蛋羹
嫩滑的蛋羹可能每人的做法都不一样 我也有我独特的做法 您想学吗？
用料：
2个鸡蛋
5个虾仁
1克盐
适量小葱
200克温水
3勺酱油
1勺油
做法：
鸡蛋打入碗里，加入配方中的水和一半酱油量，搅拌均匀，水为鸡蛋的1-1.2倍
用勺子撇去泡泡
蛋碗直接放入装有水的锅里，盖盖蒸。注：不用放蒸架、水为碗底的1/3高
虾用料酒、盐、黑胡椒碎拌匀
注意观察蛋，看见表面已凝固就可以关火，焖5分钟，然后开盖，晃一下锅，确保蛋的中心已凝固
把虾小心的码在蛋羹上
盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，再次回锅蒸，这时锅里要放蒸架，盖盖蒸至虾变红色
掀开保鲜膜，淋上茶油、酱油、葱花
好香
嫩滑
香酥芝麻饅頭片
還要寫故事？港zen，烤糊了，就是事故叻～
用料：
2个馒头
適量清水
一盤白芝麻
做法：
沒有什麼特別！饅頭切片，拿刷子在饅頭的一面刷點水，然後去蘸盤子裏的芝麻。
烤箱180℃，大約10分鐘。看自己家烤箱脾氣吧！
miss兔的烘焙系列——🍫焦糖饼干布朗尼。巧克力的味道真是治愈～㍽🌸
模具大小：约16*16cm
我是巧克力控，黑森林，布朗尼都无法抗拒。😁
吃巧克力让我快乐～记录一款喜欢的布朗尼，加了焦糖饼干。口感丰富一层😁。
这款绝对的热量炸弹，炸弹。减肥的就不要入了。☺️
用料：
80克中筋粉
160克黑巧克力
115克幼砂糖
85克黄油
10克色拉油
2个鸡蛋
25克可可粉
8片焦糖饼干
做法：
布朗尼是款快手甜品，材料也相对简单。除了焦糖饼干，其他材料对于入坑的宝宝们来说，家里都是有的。😁
黄油、植物油和巧克力币切块放大容器里。
找一个大盆放些热水，把放了黄油，植物油和巧克力币的碗坐到热水里。上面盖上保鲜膜。让它先融化一会儿。
等的时间，混合鸡蛋液和砂糖。这里就无视它的状态吧，搅打到砂糖基本融化就可以了。
混合的鸡蛋液放一边，拿干净的蛋抽按一个方向搅拌巧克力黄油液。前面几分钟，状态是无法描述…加油，再几分钟就好了。tips：如果室温太低，可以在锅中坐热水，最小火，一边加热一边搅匀。差不多顺滑的时候，拿出来再继续搅拌。
搅拌到顺滑状态，就可以了。
分次加入之前蛋液和砂糖的化合物。这样比较容易搅拌均匀。
筛入中筋粉和可可粉。搅拌至看不见干粉。
把布朗尼糊倒入模具，用刮刀抹平。然后表面码上饼干。tips：我再面上刷了一层朗姆酒液。如果喜欢饼干松脆的，就不用刷。
这次用了T35，下层，上下火热风模式，185℃，18分钟。10分钟的时候我盖了锡纸。第一次的时候没盖，饼干出来上色有点深具体根据平时自己的烤箱脾气来增减。
出炉，巧克力味道扑面～提住烘焙纸四个角，放烤网上凉透再切块。我试了凉透直接切和放保鲜盒冰箱冷藏一晚，后者会更扎实一点。
切块，配咖啡，配红茶都很搭。
枣香司康～一款没有苏打粉的司康
司康～一款源于英国的古老面包，西方世界点心代表之一，口感醇香浓郁，操作简单，适合初学烘培者操作，我的这款枣香司康，是专为宝贝儿配置的，因不喜欢小苏打，故而用酵母代替，口感酥软，奶香枣香扑鼻，甚是诱惑
用料：
400克低筋面粉
40克（喜甜者适量增加）白砂糖
3克盐
3克酵母
160克黄油
150克牛奶
100克大枣肉
少许（刷表面用）蛋液
做法：
把低筋面粉、白砂糖、盐、酵母混合均匀
黄油切碎成小块，我这个因为黄油从冰箱拿出来时间短还比较硬，所以成这样子，大家凑活看看明白就行
大枣去核掰碎待用
把黄油加入到混合好的低筋面粉中，用手揉搓混合成这种颗粒粉状（样子有点像玉米面）就好了
加入150克牛奶，混合成面团，不必过分揉面，成团就行
面团中加入大枣肉
混合均匀
把面团擀成一厘米厚薄均匀的面饼
用自己喜欢的饼干模具按压成型
放入烤盘中，不需要刷油，直接放上就可以喽，放烤箱内静置十分钟，然后拿出来刷蛋液
来张特写
没有模具的亲，可以直接把面饼切成自己喜欢的形状哟
烤箱上200度下170度预热好后，放入刷好蛋液的司康中层烤制20分钟后，把烤盘放入烤箱上层再烤10分钟，各家烤箱有差异，看的时候不要离开，以免烤糊影响口感和观感哟
出炉啦
属于高颜值吧😏
掰开看看，酥酥的枣香司康，非常有食欲哟，来来来开吃😋
凉拌洋姜
小时候家里总是用洋姜来泡泡菜，泡出来酸脆可口，非常下饭，
其实洋姜用来凉拌也是一道美味
用料：
洋姜
盐糖鸡精
生抽
香醋
香油
辣椒油
做法：
洋姜仔细洗干净，切片，加盐腌制倒掉多余的水分
将白糖、鸡精、生抽、香醋、香油和少许辣椒油兑成味汁，淋在洋姜上拌匀装盘
超简单的虾仁滑蛋|低脂健康食谱
用料：
8只（或更多）虾仁
3个鸡蛋
适量料酒
适量盐
少许现磨黑胡椒
1根小葱
做法：
虾仁用料酒、盐、黑胡椒腌制15分钟或更久，鸡蛋打撒，葱花切碎
不粘锅加热，加入少许橄榄油，放入虾仁（不要一下倒进去，用筷子一只一只放进去不要腌制后的液体更好）
虾仁煎至8分熟
中小火倒入鸡蛋液，鸡蛋液没有完全凝固的时候就关火，撒上葱花，用炉上的余温使鸡蛋完全凝固。（这一步比较快，来不及拍照，哈哈）
装盘。
千层马蹄糕
用料：
500克马蹄粉
250克红糖
一瓶椰浆
250白糖
适量水
100克纯牛奶
做法：
红糖250克，加四碗水约9.5份满一碗，加起来煮容后，放凉糖水50度左右加上250克马蹄粉一起，搞拌均匀，马蹄粉容掉即可。
白糖250克，加2碗水煮容糖水，不需要放冷，加上一罐，金达牌椰浆，再加上100克纯牛奶一起，这样加在一起，糖水也大冷至50度左右，加上250克马蹄粉搞至均匀，
用个大蒸盘，涂一层薄薄的一层油，低层和最上层都是用红糖浆，每蒸一层时间掌握在3分钟左右，如果炉具蒸，不要调太大火，调回细一个档位的火就好，我这个低层放着，三大勺是汤勺的量。白浆2.5勺，红糖浆2勺，直到蒸完为止
东北老式大饼干
小时候经常吃的大饼干，香香甜甜，长大后就很少吃了，还是很怀念，研究了菜谱，自己试着做了一下，味道还不错。
用料：
300克普通面粉
2个鸡蛋
60克糖
70克玉米油
2克酵母
2克打泡粉
2克小苏打
少许芝麻
做法：
按照配料准备食材
将鸡蛋打散，留出一点最好刷饼干上色。将玉米油和糖加入鸡蛋液里，进行搅拌。
将酵母用一点温水化开，加入鸡蛋液里。
搅拌没有颗粒，有点粘稠的液体。
加入面粉、小苏打、打泡粉进行搅拌。
揉至光滑的面团，醒发5分钟。
擀至3毫米-5毫米的面片
用刀切开，叉子扎眼（没有叉子也可不用）。
刷上蛋液，撒上芝麻
烤箱150度预热，上下火烤制15分钟，喜欢糊酥的可以再烤制2-5分钟，可根据上色情况进行调整。
好吃的东北大饼干就做好了！
健康无糖黑全麦红枣馒头
黑全麦粉中含有不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒等等，均具有明显的抗癌的作用。经常食用黑全麦食品可有效地降低乳腺癌、前列腺癌以及大肠癌等疾病的发病率。

这一款黑全麦红枣馒头，用红枣的天然糖分来替代人工砂糖，可以有效预防糖尿病，对高血压和高脂血症等疾病也有明显的预防作用。

因为家人不能吃太多烘烤食物，用水蒸的方式代替烤箱，让馒头也能有软欧般口感，用来做日常早餐主食，也是很不错的选择
用料：
400克黑全麦粉
4克酵母
1个鸡蛋
20颗红枣
200ml牛奶
50克坚果
做法：
红枣提前浸泡一夜，去核剪成碎块
剪碎的红枣混合坚果及牛奶打成坚果枣泥，取100克枣泥加入4克酵母化开
黑全麦粉中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀
然后倒入混合了酵母的枣泥，慢慢搅拌开，再倒入剩下的枣泥搅拌均匀。每家面粉吸水性不一样，如果面团比较湿，可以适当多加一些黑全麦粉，面团干可以加多一些牛奶，馒头的面团相比面包要干一些
面团揉到黄光滑状态
盖上湿布室温发酵40至60分钟至两倍大（夏天40，冬天60）
面团排气后平均分成8份，再依次揉圆成光滑状态
冷水上锅二次醒发15分钟
醒发好的面团直接大火开蒸20分钟
蒸好的馒头先在锅内焖2-3分钟再开盖
等到不那么烫嘴后，松软香甜的健康馒头就可以趁热开吃啦，满满都是红枣和坚果的香甜气息，添加麦麸的黑全麦粉果然是饱腹高手啊
抗秋燥？不如干了这碗冰糖雪梨银耳羹！
秋天的糖水，冰糖雪梨银耳羹
用料：
适量银耳
1个梨
适量冰糖
适量枸杞
适量红枣
做法：
银耳浸泡半小时，浸泡后撕小块，根部弃用
银耳放入锅中，加入水，大火烧开，中火煮30分钟
梨1个，去皮切块，放入银耳锅中煮30分钟
放入适量冰糖、枸杞、红枣，煮10分钟
秋天的糖水，冰糖雪梨银耳羹就完成啦！
青椒炒烤鸭架
这是从饭店打包带回来的烤鸭架，一只烤鸭100多元，厨师只是把鸭皮和少许鸭肉片下装盘，鸭架上还剩许多鸭肉，如果客人没有提前说服务员就会把鸭架收走，即使再点鸭架汤，估计也不会这只鸭子熬制的。这只很大的鸭架拿回家经过烹制，味道也是相当的美味，足够3个人吃一餐。物价飞涨的年代，主妇也要精打细算，当省则省。
用料：
1只（约800克）鸭架
50克青椒
80克洋葱
20克红椒
10克大蒜
1茶匙盐
1/2茶匙白糖
2茶匙料酒
2茶匙生抽
1/4茶匙味精
做法：
鸭架切成块
青红椒、洋葱、大蒜切片
起油锅，油温升至5成热时放入蒜、洋葱炒香
再放入鸭架块
锅内加入盐
再放入白糖
然后放入生抽、料酒，大火翻炒2分钟
最后放入青红椒，翻炒至变色，加味精调匀即可
（电饭锅版）柠檬雪梨膏
闲来无事 做点甜茶 调养身心
用料：
八个柠檬
很多很多克白砂糖
少量盐
做法：
柠檬切片 切厚点 电饭锅第一层铺白砂糖 然后铺柠檬再铺白砂糖再铺柠檬 以此类推
雪梨切小块 炖着炖着就入膏状啦
不加水就这么炖着 这时候可以加少量的盐 会让口感更丰富
煮饭功能一个半小时左右 再保温八小时 今早起来一看 很棒呀 完美出锅
白菜肉丝汤年糕
简单快手菜，可当早餐，午餐，晚餐，咸鲜口味
用料：
肉丝50克
水白菜两棵
年糕100克
姜粒少许
黄酒少许
做法：
水白菜洗净切片

姜粒少许，胡萝卜少许

油，姜粒，黄酒炒肉丝。
加入水白菜，胡萝卜
翻炒，加水。
烧开，加年糕煮5分钟。
放少许盐，出锅。
果干甜面包（面包机版）
用面包机做柔软的吐司，快捷好吃。
用料：
按照顺序放进面包桶
160~170克水（牛奶）
30克（如果多了就减掉相应重量的水）鸡蛋
10克奶粉
50克砂糖
280克面粉（高粉或中粉）
3克干酵母
30克油（黄油或植物油）
3克盐
50克果干
做法：
按照顺序把材料（除黄油，盐，果干）依次放入面包桶，先液体，再粉类，酵母在最上面。


开起揉面程序。
第一个揉面程序结束，放入油，开启第二次揉面。
两次揉面结束以后加入盐，开启甜面包程序。


期间加入果干。
这样做出来的面包比较柔软细腻，拉丝比较明显，哪怕我用了普通的中筋粉，口感也很棒，快捷美味。
随性姜醋
用料：
若干小黄姜
一瓶添丁姜醋
做法：
花了一个上午这篮小黄姜刮好皮，最关键是自家种。多少量？没有刻意去称，随意吧。2个小时刮完就好，太久会累坏腰的。也是这道菜的主角！
切片
锅里炒一下，应该是烘，把水份去一些。
放入瓷锅里，煮沸。然后，就等啦……
更新中……
超软拉丝无糖50%全麦吐司面包（低脂.快手松下面包机版）
全麦吐司🍞做过好多次了，也改过好多次方子，一直在失败…最终这次成功！！用的50%全麦，相比较下厨房20%的全麦吐司，感觉能做成这样已经很成功了～这个方子是原本松下说明书上的方子，原本要加18克糖，我去掉了，然后提前七分钟拿出了烘烤的面包～表皮也不错，很松脆～
用料：
125克金像高筋面粉
125克金像全麦面粉
10克安佳黄油
6克恒天然奶粉
210冷水
2.7克盐
2.8克燕子耐高糖酵母
做法：
所有材料称重除了酵母全放进面包机，我用的是松下牌1000，酵母放在面包机顶部盖子里～非常方便！按菜单五，就静候五个多小时，这个时间该干嘛去就干嘛～
忍不住看一眼～在醒面ing，别看面包机周边都是面粉，真做好了面包机脱膜后非常干净～
这次相对于之前没有烤焦，我觉得是提前7分钟拿出来有关系，面包表皮非常松脆～
整个型非常完美～
内部柔软拉丝，外壳松脆～麦香十足，热乎乎的最好吃，金像全麦粉很粗粝，又很香，是健康的味道，而且非常饱腹，做起来吧～以后天天健身餐有着落啦🎉
这是说明书上的面包方子，可以调整下，
玉米羹
适合给宝宝吃
用料：
一条玉米
一个冬菇
2个鸡蛋蛋花
100g胡萝卜丁
做法：
把玉米切丁，胡萝卜切丁，冬菇切丁
加水煮滚
加番薯粉，加蛋花
把材料全部加进去。
狮子头
慢慢地喜欢上了制做美食，因此经常会关注与美食相关的话题和节目。前几天看过小丫主持的《回家吃饭》，那一期的嘉宾是李玲玉，她做了一道‘红烧狮子头’，好吃到令栏目组的人全部排队品尝。看得我这个吃货也蠢蠢欲动，一直想亲自做一次，看看究竟是如何的美味。

        终于在这个周末有时间可以试做了，期间翻看了下厨房里关于狮子头的各种菜谱，综合研究之后最终确定了自己的方子。

        虽然没有吃过正宗的扬州狮子头，但是看过相关描述，那种味道可以让人一直惦念。所以对自己做的狮子头也万分期待，当第一口吃到时还是很意外的，竟是如此的美味！大大的赞一下！肉丸符合要求--松而不散，虽然不是入口即化（下次可以尝试加糯米的，也许可以达到），但也非常软嫩富有弹性，肉香扑鼻，喝上一口肉汤，也是鲜美无比。

        既然已试做成功，就抓紧记录下来吧，也可以让大家参考一下。原本没有想发食谱，因此制作过程中图片没有拍，下次再做时补齐吧。

        愈是喜欢上制做美食，愈是会感受到味觉的美妙当真是难以言传的！
用料：
500g猪五花肉，肥瘦相间略肥更好
适量葱，姜
少量淀粉
1个鸡蛋
少量水
少量花椒，料酒，糖，盐，生抽
500g油菜
做法：
五花肉或搅或切成稍粗的肉馅，葱姜切末，加入糖，盐，生抽，淀粉和1个鸡蛋液，搅拌均匀，然后边加水边顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，水不要加太多，肉馅要便于成型。
锅内放清水加热，水面高度要可以没过丸子。依次加入葱，姜，料酒，糖，生抽，盐。
用勺子舀出一勺肉馅，放在手掌，肉馅在左右手之间来回摔打，直到成为圆圆的形状，这时将肉丸轻轻放入锅内，锅内水为五，六成热，依次做好肉丸下到锅中，全部做好后大火烧至开锅，然后转小火慢炖，半小时左右丸子已全部浮在水面，此时丸子已熟，加入洗好的油菜，开锅后即可品尝美味了。
香香的香蕉芒果糯米滋
我很喜欢吃司芳糯米，可是好贵，昂
我就自己做了，我真是个好老婆
用料：
半个芒果
125克糯米粉
30克玉米淀粉
170克牛奶
30克糖
少许熟糯米粉
少许橄榄油
做法：
把糯米粉，玉米淀粉，牛奶混合搅拌均匀，上锅子蒸20分钟
蒸熟了，呈现半透明状态，拌橄榄油少许，拌均匀，等待冷却，凉透了再下一步操作

把蒸熟了的皮，用保鲜膜包好，擀面杖擀成皮，可以在表面撒上炒熟了的糯米粉，这样擀面杖擀起来不粘
最后就是切成小块正方形，包入芒果，整理一下，再次撒上熟糯米粉
咖喱肥牛
2人份
用料：
250克肥牛
半个洋葱
1个土豆
2片姜（肥牛焯水）
1勺料酒（肥牛焯水）
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
2勺料酒
一点黑胡椒
1块咖喱块
1杯牛奶
1杯水
做法：
土豆切丁，洋葱切丝备用，牛肉冷水下锅，放姜和料酒，变色捞出备用
料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒调成料汁
炒土豆至金黄，加洋葱炒软，下料汁，牛奶，水，咖喱块，盖盖小火煮10分钟，牛肉下锅煮一分钟，收汁出锅
紫薯馒头
在家已经待到快要废掉的我
想要给自己煮一个治愈面食
紫薯的颜色 我很喜欢💕
用料：
4个紫薯
200克面粉
3克酵母
120克水
2克糖
3克小苏打
3克泡打粉
做法：
面种 （小苏打+面粉+酵母）
为了让面种快速发酵可以用保鲜膜封好，放在蒸锅上3分钟，然后放在空调室内20分钟 （也可以头天晚上做好，让他自然发酵）
紫薯可以用紫薯粉或者买紫薯蒸熟用勺子压开
将发好的面种一分为二，分别新加入面粉40g+泡打粉2g，再次揉按，直至紫薯均匀分布
各取一小块芥子擀开成椭圆状
用小刀划开，两端不要划透
折叠后，一头开始卷起来
就成啦～
装盘
多余的面粉可以揉成长条，两头相反方向卷入
合拢后，用筷子夹住，用刀划开四个小花瓣
就成这样啦
邦家博士自动锅烧扁豆角
锅是牙医推荐的，结果买来就变成了烤白薯和爆米花得神器。忘记了没有烟防止肺癌，这个初衷。昨天让牙医去看看呀，他问我锅用没，我说没用。他说我昨天又看了肺癌成因。我觉得牙医真是个好人，教了半天怎么用，告诉我怎么清理。回家决定用起来。
用料：
10瓣蒜
1.5克盐
300克扁豆角
10粒花椒
10粒麻椒
1勺豆豉
0.5勺酱油
0.5克香菇粉
做法：
自动锅预热后，锅内依次放橄榄油，姜丝，蒜末，花椒，麻椒。
选择自动锅烧菜程序。放入胡萝卜丝，扁豆角丝。盐、纯净水，盖盖。
出锅前1分钟，放入香菇粉，第二遍蒜末。尝味道，不够咸再补盐。
猪蹄炖土豆
用料：
勺老抽
只猪蹄
个土豆
克盐
根葱
片姜
瓣蒜
做法：
油烧热，放入煮好的猪蹄翻炒。
放入葱姜
加入白糖
倒入老抽
放入土豆
倒入老抽
加入没过猪蹄和土豆的水，加入盐。小火炖半小时出锅。
炸锅版爆浆拉丝的芝士鸡翅
鸡翅去骨看链接
http://www.xiachufang.com/recipe/104466517/
用料：
一小碗马苏里拉碎芝士
一小盘面包糠
1个鸡蛋
适量盐
7个鸡翅
14根牙签
1勺生抽
1勺料酒
适量葱姜粉
适量五香粉可不放
适量白胡椒粉
1勺红薯粉
做法：
鸡翅洗净
如何去骨，看这里
http://www.xiachufang.com/recipe/104466517/
用葱姜粉，白胡椒粉，料酒，生抽，五香粉腌制半小时以上
用牙签扎住一头，变成一个口袋，往里面塞马苏里拉碎芝士
塞满后，开口处用牙签扎起来
好了，扁扁的鸡翅，现在鼓的像小球球一样
准备面包糠，另一个碗里鸡蛋打散和红薯粉搅拌均匀，成鸡蛋面糊。
鸡翅在面糊里滚一边
在面包糠里再滚一圈
好了，预热炸锅，180℃，5分钟
放进炸锅
180℃，10分钟，拉开抽屉翻面，再180℃，5分钟
好了，直接装盘，有些没封严实的地方，已经直接爆浆了
太烫了，只撕开一点点，看到拉丝了吧，如果一口下去，拉丝更厉害
鸡翅鲜嫩多汁，还有长长的拉丝，浓浓的奶酪香味非常赞
韭菜鸡蛋虾仁饺砸
第一次包
用料：
2只（和馅儿用）鸡蛋黄
切碎若干虾仁
6只（炒鸡蛋用）鸡蛋
半斤韭菜
2根果子
一把粉丝
适量葱、姜（沫）
做法：
各自切好，用鸡蛋黄、食用油、香油、鸡精和匀，包之前放盐以防止韭菜析水。
把买好的饺子皮儿四周抻一下，可以多包点馅儿进去，中间捏一下两边分别捏三个褶，第一次包，觉得还不错哈哈。
水烧开冒泡下饺子，打三次水出锅，大馅儿的饺子能从皮儿里透出来，看着就馋。
噔噔噔噔，出锅，我喜欢放成一个是一个吃，倒腾了一会吃，太赞了。
开吃
炒肉末
自己剁的肉很卫生、一次多炒一点，放冰箱，一切需要肉末的菜都能用到。
用料：
500g五花肉
半个洋葱
适量葱姜蒜
适量料酒
两勺淀粉
两大勺郫县豆瓣酱
适量盐
适量生抽
适量色拉油
做法：
第一步，剁肉。不愿意自己剁的可以直接买肉末（其实剁肉挺容易的）葱姜蒜切末备用，洋葱切成一厘米左右的小丁。
肉装入大一点的碗里，加入葱姜蒜，料酒，生抽，盐，淀粉拌匀。
热锅上色拉油，待油热后加入豆瓣酱翻炒出香味，加入洋葱翻炒均匀后加入拌好的肉酱，迅速翻炒，把肉炒散防止炒成大块的。
炒一会会出油，一般不需要加水，如果感觉特别干有粘锅就稍稍加一点
最后汤汁收干即可出锅
青椒闷鱼
也是爸爸的拿手菜 我觉得比红烧鱼好吃
用料：
一条 要大的 刺少的鱼
植物油
葱姜蒜
盐蓿 蒜苗
白胡椒
海鲜酱油
花椒油
盐 味精
青椒
做法：
把鱼骨鱼头剔下 鱼肉片好
可以此时放盐腌一下 也可等会做时放
喜欢鱼皮也可以放进来
所有配料洗净切段 姜切丝
青椒切丝切段皆可
放植物油 先把鱼过一到 平底锅的话要盛起来 否则赶到一边 放姜蒜爆香 加青椒快炒
加盐 白胡椒 花椒油 快速翻炒
能让火过烧一下最好（我不敢 爸爸弄的
加蒜苗 葱段 盐蓿
加海鲜酱油
然后盖锅盖闷
起锅前加味精 就好了✌️✌️
淋面配方 三款
如下
用料：
如下
做法：

欧洲味道焦糖淋面
400g de SUCRE 砂糖
80g de GLUCOSE 葡萄糖胶
400g d'EAU MINERALE 矿泉水
260g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 淡奶油
20g de GELATINE 鱼胶


亚洲味道焦糖淋面
砂糖 414gr
淡奶油 345gr
水 70gr
鱼胶 14gr



美国味道焦糖淋面
砂糖 430gr
淡奶油 358gr
水 250gr
玉米粉 12gr
苦甜巧克力 60gr
鱼胶15gr
黄色色素和红色色素
砂糖煮成焦糖状，加入煮沸的动物性淡奶油混合均匀，再加入先前准备好的水喝玉米粉混合均匀，当冷却至48度时冲入巧克力内加入黄色色素和红色色素均匀乳化！
清炖草鱼
用料：
1条草鱼
适量葱
适量盐
适量姜
适量蒜
3个干辣椒
2个八角
1颗香菜
适量白醋
1勺料酒
2勺淀粉
做法：
准备好葱姜蒜和八角，两三个干辣椒
草鱼切块，洗净，去除内脏！
吸干水分，倒入少许料酒，两面沾上淀粉备用
热锅冷油放入姜丝爆香后转中小火，放入鱼块煎至两面金黄，放入葱蒜八角和干辣椒
翻炒几遍倒入适量热水或温水，稍稍没过鱼，加适量白醋，大火开锅转小火，放适量盐，慢炖10分钟左右
最后撒香菜，出锅~
大红袍珍珠奶茶吐司
聚餐后买了杯凑凑大红袍珍奶，无糖。结果吃太饱喝不下去，拿回家做了俩珍奶吐司！
一个卷了珍珠，一个没有～

方子是2个450g吐司盒量。1000g吐司盒建议加量10%会更好看点。

方子里的糖来自黑糖和炼乳。黑糖甜度本来就不高，喜甜可以加倍放。我这个成品不甜。
用料：
#中种#
300g高筋粉
20克黑糖
4.5g鲜酵母
170克无糖奶茶液
2克盐
#主面团#
250g高筋粉
30克炼乳
30克酸奶油
1个鸡蛋
140克无糖奶茶液
适量珍珠
2克盐
2克鲜酵母
25克黄油
做法：
黑糖先用奶茶液溶解，过筛把糖块压碎哦。中种材料混合成团，室温放置
5-1小时后入冰箱冷藏过夜。用时长大2-2.5倍蜂窝状就好了。我喜欢做中种，有效控制最后面团的温度，而且很方便。 
后油法揉出膜。这个方子水量适中，但还是建议逐渐加入液体哦。
一发。因为已经有一半中种了，一发不用追求两倍大。28度发了大概40分钟。
均分四个滚圆。我的做完面团总量正正好好1000g，适合两个450g吐司盒。松弛15-20分钟。团子大多松弛一会儿。
这步忘记拍照。就是吐司擀卷，牛舌-卷起来，再松弛15分钟。
包珍珠。不喜欢也可以不包啦。我就是把奶茶里的沥出来……
入模35度发酵八分-九分满。
185度45分钟。入炉15分钟之后盖锡纸。
成品很软，标准的奶茶色～ 适合手撕。
巢蜜大米切糕
家里是剩大米又有了新吃法，配着巢蜜与各类坚果，一口下去，各种营养都有了，是一款不错的甜点。（原创）
用料：
适量巢蜜
适量大米
适量坚果
做法：
将熟大米用工具擀平，切成方形，或者在模具里压出形状
把巢蜜切成片状，均匀铺在大米上，注意巢蜜的厚度决定了整个糕点的甜度
铺上一层同样大小的大米
撒上一层每日坚果，便可切块分享了
#10分钟上菜#美式芥末酱五花肉南瓜
这种南瓜的做法至少我本人是从来没尝到过~

但生活又何尝不是转角的幸福呢~

吃惯了平时的口味，尝试新料理的口味，

看看我的其他菜谱也能开拓不少家常菜思路哦。

南瓜本身的甜味和美式芥末酱的微酸搭配出绝妙平衡，

美乃滋/蛋黄酱使香味更馥郁
用料：
1人份496kcal材料（2人份）
150g 蒜泥、美式芥末酱各1/2小勺，少许盐、胡椒搓揉入味猪肉片/五花肉
450g 切成3cm块状南瓜
1大勺橄榄油
1大勺白酒
1勺半美乃滋/蛋黄酱
各适量盐、胡椒
做法：
1.南瓜放入耐热碗里封上保鲜膜，微博6分钟（请视南瓜品种自行调整时间哦）。
2.平底锅里倒入橄榄油，中火加热，摊开猪肉片/五花肉，淋上白酒炒熟。
3.依序加入南瓜、美乃滋/蛋黄酱同炒，以盐、胡椒调味。
新手也能让人跪着吃的【南乳腐竹焖牛腩】
用料：
500克牛腩
3条腐竹
4根葱
3片姜
2勺料酒
2勺生抽
15克冰糖
1勺淀粉
500ml水
1只红辣椒
1小片陈皮
2块半南乳（红腐乳）
做法：
牛腩切大块，洗净备用
冷水下锅，焯去血水，撇去浮沫，然后准备其他材料
姜切片，葱白斜刀切小段，陈皮稍微掰小块（我这里陈皮放多了，只要一小块就够了）
南乳2块半，再舀几勺南乳汁
南乳压碎搅成糊备用
牛腩煮至没有血沫浮出，捞起
热锅凉油下姜片葱白炒出香味
下牛腩翻炒
炒至两面略焦黄，加南乳糊，生抽，料酒，冰糖继续翻炒一两分钟
加热水淹没牛腩即可，加陈皮，大火烧开煮两三分钟
换高压锅25分钟
换小锅，加入提前泡发好的腐竹，中小火炖10分钟
调好水淀粉
大火收汁，然后加入水淀粉
出锅，撒上红椒圈和葱花（嗯，葱花还是要比葱段好看的）
哒哒！美味的南乳腐竹焖牛腩就做好啦！是不是超简单的！
肥而不腻，香软可口，回味无穷哟！
生蚝焗蛋
客户送了一整箱冷冻生蚝，试过蒜蓉蒸，因为不是新鲜的，味道一般。再尝试用它焗鸡蛋，反而受到家人的好评。
用料：
12只生蚝
3只鸡蛋
适量胡椒粉
适量盐
适量油
适量生粉
适量葱
适量姜汁
适量蒜头
适量蚝油
适量酒
做法：
首先把冷冻的生蚝解冻，然后处理干净备用。
姜磨成姜蓉，过滤，只要姜汁，葱切碎，蒜头剁成蒜蓉，备用。
处理好的生蚝加，盐，胡椒粉，姜汁，蒜蓉，酒，生粉拌匀，腌15分钟左右。
在腌生蚝的时间，把鸡蛋打入大碗里，加盐，油，胡椒粉，蚝油，葱，用打蛋器打均匀。
热锅放油，油七，八成热，放入生蚝，此时把火力调成中火，慢慢煎焗，1分钟左右反面一次，待生蚝熟透后，放鸡蛋，盖好锅盖（最好是玻璃盖，透明的）可以观察到锅内的鸡蛋熟的过程。
鸡蛋凝固后，就可以装碟，趁热吃鲜香无比。
蘑菇炖鸡汤
自己琢磨着煮出来的，汤很鲜甜好喝。
用料：
1腿鸡
适量姜
半根或1根胡萝卜
适量2种鲜蘑菇
半个苹果
1小块豆腐
4颗小番茄
做法：
把材料切好，待用。
把鸡肉用水煮一下，出沫沫后倒掉，再放水继续煮，等汤滚后把蘑菇放进去。
煮一会儿后再放红萝卜，小番茄，姜片，再煮一会儿后放调料，盐，酱油，花生油一点点，试味合适后关火🔥，开吃。
喜欢吃辣的可以搞点辣椒酱沾一下哈。
清蒸梭子蟹
用料：
3只梭子蟹
做法：
清洗梭子蟹，刷净。
冷水翻另一面身入锅放入15-20分钟【可防止掉蟹钳】
如果热水入锅，8-12分钟【可防蟹黄流失】
蒸好后拿出来，配姜粒，生抽，蒸鱼豉油，少量糖，醋，【黄酒可忽略】的海鲜汁蘸料吃
巧克力土豆球
用料：
土豆
巧克力
牛奶
做法：
先将土豆连皮煮熟，捞起剥皮，捏碎，做成土豆泥，搓成丸子备用。
将巧克力切碎，用微波炉加热至液态，加入少许牛奶备用。
将土豆泥丸子下油锅o(╯□╰)o炸至金黄。
捞起裹上巧克力浆，装盘。
超简单低脂酸奶杯 get
用料：
200克低脂酸奶
50水果麦片
适量水果
一片薄荷味
做法：
1.倒入酸奶  （因为酸奶是无糖所以不会特别甜）
2.将水果麦片铺在酸奶上（铺满）我用的是日本的xxx大家可以根据自己喜好添加
3.放上自己喜欢的水果就可以啦
蒜泥小龙虾(麻辣)
夏天 怎能少了小龙虾
用料：
2-3斤小龙虾
3个大蒜头 切成蒜泥蒜泥
适量葱
5片姜
30-50粒 依个人口味花椒
2-3勺料酒
适量 依个人口味干辣椒
适量盐
适量糖
适量生抽
2-3勺鸡精
做法：
龙虾洗净 去小爪和须 切好生姜 葱 蒜泥(多备点) 花椒 干辣椒
锅烧热 放入100ml-150ml的油 待油温起 按顺序放入蒜泥 姜 葱 花椒 干辣椒 爆香
放入沥干水分的小龙虾 翻炒至变色 加入适量料酒 生抽 盐 糖 鸡精
加入适量清水 没过龙虾 大火煮开 换中火再煮10-15分钟
起锅 装盘 撒上葱花
是日健康晚餐菜谱（免米饭版）
香煎大条沙尖鱼，猪油炒潮州芥菜，健康高纤汤。
用料：
两条沙尖鱼
做法：
洗净后用盐和胡椒粉稍微腌一下，放两片姜用不粘锅干煎至熟即可，吃的时候如果觉得不够咸的可以滴点酱油。放到预热过的烤箱里保温，然后继续下道菜。
先将洗净摘好的潮州芥菜用开水焯一下，捞起，姜片蒜片猪油爆香，一定要用猪油才香，卖菜的潮州妹妹告知的。然后爆炒，加点料酒，最后起锅时加蚝油调味即可。
今天的主食：健康高纤汤。
小番茄，魔芋丝，番薯，新鲜银杏，豌豆，马蹄粒各适量，加两碗水一起煮汤，魔芋丝最好在差不多好之前再加进去，怕酸的可以放一点点冰糖，最后放盐或者日式味噌调味就可以啦。可以免油，因为有马蹄所以很清爽鲜甜。低碳又高纤，非常健康。
超简单的煎茄子
最适合不想做饭又饿又馋的人~
用料：
1个长茄子
适量面粉
适量盐
1个鸡蛋
适量玉米油
做法：
将长茄子去皮（入口更软糯），切片(不要太厚)，放入盆中，撒上大量盐，腌制2小时，看到渗出不少水就可以了。
准备小半盆面粉，大概一碗的量，打入一个鸡蛋，倒入适量的水，搅拌成面糊状备用。
在平底锅中倒入一层油烧热，无须没过茄子，保持在中火。将茄子放入面糊中，裹上面糊放入平底锅中煎，煎至两面金黄，夹出，放入盘中。
南瓜糕
用料：
半碗南瓜
适量白砂糖
半碗糯米粉
适量红豆沙
做法：
南瓜切块蒸熟
去皮捣烂
加入糯米粉，白糖。搅拌均匀
揉成面团
（因为南瓜会比较粘所以在案板铺了层面粉防止黏住）
团成若干个小剂子
喜欢吃豆沙的可以把剂子在手里拍成面片，加入红豆沙
团包成球以后，拿牙签米字型压出痕迹。再用葡萄干/枸杞…插上去做南瓜蒂。
[因为我这里没有葡萄干所以剪了一个红枣😂]
开水大火蒸15-20分钟
装盘就可以吃了
油焖春笋
刚刚过了惊蛰，疫情期间百无聊赖，天天在家想着做什么吃的好，当然 体重也适时的给予了高度回报……

家里老人常说：不时不食。按照时令饮食，每个时节都有限定的惊喜…

其实，往年都是在菜市场上买新鲜的笋回来种一顿腌笃鲜，但今年肉价飞涨...又出不了门，只好在京东下单了一箱临安春笋解馋。

做法特别简单，毕竟，新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。这是道，既可上得厅堂招待亲友，亦可做快手炒菜带去单位～
用料：
5根春笋（小）
2-3勺老抽
4勺生抽
半勺料酒
15克白糖
1克盐
1片姜
2-3根小葱
做法：
春笋洗净，切块，备用。姜切片备用。小葱切碎备用。
热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，下入姜片，春笋，大火煸炒至笋微黄。下入料酒（或白酒），生抽，老抽，糖，继续大火煸炒。最后撒入葱花，加盐调味。
一道简单的上海时令菜，油焖春笋，就完成啦o(^▽^)o希望大家吃的开心～
芒果慕斯蛋糕
方子改自安大倍倍倍的草莓慕斯蛋糕，夏天还是适合吃芒果~图拍得很丑，这次倒慕斯倒得太猛还把里面夹层蛋糕冲歪了。。。下次改进。。。
用料：
2片海绵蛋糕
300g淡奶油
150g芒果
10g吉利丁片
25g糖
做法：
海绵蛋糕我是用了小嶋老师的方子，具体的在下厨房里查查就有了
将海绵蛋糕放凉，切成两片（厚度可根据自己喜好控制），夹层片要比底层片小一圈。（原方由于侧面放了草莓，所以夹层要小一圈，我是觉得这样比较漂亮所以也怎么做的）
吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用（别用热水。。吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液。。那样吉利丁液会太稀）
芒果150g放入料理机打成泥，加热搅拌，同时加入泡软后的吉利丁，不停搅拌至混合充分 【我做的时候没有充分混合，所以悲剧了，有一点点没有化掉，我觉得可以过个筛，下次试试怎么做】
淡奶油加糖打发至六分发即可，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了，那个是裱花用的，不是做慕斯用的 】
将冷却后的芒果泥与淡奶油混合，即成慕斯液（此时也可以加入一些细小的芒果丁一起混合）
将大片的海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液；再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方，再倒入剩下的慕斯液，将表面抹平
在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模～
脱模后，在表面挤上裱花的淡奶油，也可以放点芒果丁做装饰，我木有放就是了。。。
猴头菇牛油果鸡蛋饼#生酮友好
家里刚好剩下了一些食材，就尝试做了一个快手早餐饼。
用料：
1个土鸡蛋
3汤匙（约15g）猴头菇粉（自己研磨的）
2小勺（约7到10g）洋车前子壳
1个牛油果
250ml左右（看情况适量增减）温水
1茶匙肉桂粉
根据喜好随意其他香料（盐、胡椒粉或者代糖）
少许油脂类（椰子油酥油黄油皆可）
做法：
牛油果碾成泥和鸡蛋混合均匀，少量多次加入干粉类材料，再加入温水，最终成为半流动状的面糊即可。
电饼铛或者平底锅预热，抹油，倒入面糊（我摊了5个小饼，也可以摊成2个大饼），待气泡后就翻拌+炒+按压手法使面糊均匀受热，煎成两面金黄色，无液体流动即可出锅。                                                                   甜口可搭配酸奶、果酱、花生酱咖啡☕️、柠檬酱等，咸口可搭配低碳水甜面酱、芝麻酱、辣椒酱等，随意发挥。
我这次是用的黑芝麻酱+甜面酱混合，略齁，后续有完美搭配再来补上。
腊肠芦笋丁
买了一捆笋，好长一根杆子，顶上的笋尖摘下来吃了。后面剩了一大截，仍了好可惜~~来，get新技能！！好吃不浪费~
用料：
芦笋根1把
腊肠2根
玉米笋1把
盐1茶匙
蒜末5g
做法：
芦笋根准备好，笋尖就拿去炒高级菜好啦~
用刮皮刀，刮掉外面的老皮，这样你会发现，人家一点也不老好吗？
将芦笋切成小丁
腊肠备好。
切成小丁
玉米笋也切丁。
热锅冷油，爆香蒜末。
先下入腊肠翻炒片刻~
在下芦笋丁。
等芦笋丁差不多断生了，下玉米笋（因为我的玉米笋本身就是熟的）
加入盐
鸡精调味
翻炒均匀即可~~
成品图~
水果酸奶蛋糕🍰
用料：
400克莫斯利安酸奶
200克淡奶油             
一小袋每日能量坚果    
若干新鲜水果        
做法：
淡奶油打发到有纹路，倒入酸奶搅拌均匀。然后倒入模具，表面撒上喜欢的水果丁和一袋坚果。
放入冰箱冷冻一晚。
成型脱模后可以直接切块像吃冰糕一样吃，也可以等稍微软化后，口感也特别好。聚餐时候做了这个八寸的，被全部抢光哈哈~夏天吃不要太爽哦！
不湖南的辣椒炒肉
待业青年在家钻研菜谱，本来按照湖南辣椒炒肉的做法试着做过，做的时候发现这样做也很好吃，所以决定把这道下饭菜分享给宝贝们, 比心❤️
用料：
两条五花肉
1个墨西哥辣椒
5个杏鲍菇
两根（一根腌肉）葱
2片腌肉，2-3片炒姜
2个干辣椒
适量生抽
半勺腌肉半勺炒菜糖
适量（腌肉）料酒
适量（腌肉）老抽
做法：
备齐所需要的食材，这里忘买彩椒了，但是有彩椒会甜一点也更好吃，杏鲍菇放进去特别好吃所以就多放了一点，可以根据个人口味调节用量哦
五花肉切片放碗中，再切两片生姜，一根葱的葱白一起放进去，然后放料酒，生抽，老抽，小半勺糖 （计量方法我一般就是料酒倒两圈，生抽倒两圈，老抽倒一圈这样，根据个人口味调节）
把所有调料抓匀后腌制30分钟以上
腌肉的时候可以切杏鲍菇，墨西哥辣椒，两片姜和剩下一个葱的葱白。剩下的葱切成沫最后点缀
锅里倒油，爆香姜片和葱白，下肉翻炒，此部分不用加任何调料
炒至肉变色盛出来，锅稍微擦一下炒蔬菜
锅烧热后放油和干辣椒（干辣椒建议掰成两半辣味比较足，喜欢吃辣的宝贝们可以放多点干辣椒）等辣椒油出来后放杏鲍菇，油建议多放点因为杏鲍菇很吃油，如果一开始放少了后面再加也可以，当杏鲍菇炒软一点后放墨西哥辣椒一起炒，然后放生抽和半勺糖调味
等杏鲍菇和辣椒都炒软生抽入味之后，倒入炒好的五花肉一起翻炒，杏鲍菇会出很多水所以也可以再焖5-10分钟，让食材更入味
焖完之后盛出来撒葱花开吃！
轻奢红酒吐司·满足你的少女心
红酒和果子很配哦，2010年的拉菲配果干，口感很有花钱的感觉。值得二三四五六刷！
用料：
500克高筋面粉
90克砂糖
3勺果酱
30克炼乳
5克盐
15克鲜酵母
40克黄油
250ml红酒（煮过的）
100ml红酒
各种果干
做法：
给拉菲来个特写。
200mL红酒煮开，煮开后会液体会少一丢丢，晾凉备用。
准备蓝莓干，草莓干切碎。
各种粉和冷却的红酒豁豁在一起。
揉成絮状后再加入冰镇的红酒。
后油法揉至完全扩展阶段后加入果干准备一发。
28℃发酵75分钟至2.5倍大。
取出切成四分，滚圆松弛10分钟。
第一次擀卷后再松弛10分钟。
第二次擀卷后放入吐司盒。
38℃发酵60分钟左右，顶部刷蜂蜜。烤箱预热上下火175℃。
170℃ 30分钟 喷香出炉。
拉丝 柔软 香甜 醉人 满足老阿姨的少女心啊
开口笑
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。
因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
用料：
300克低筋面粉
一个（58克）鸡蛋
50克清水
10克色拉油
100克白糖
3克泡打粉
3克苏打粉
适量白芝麻
做法：
将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化
放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉
用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
搓长条，切成小块
用双手手心搓成小圆球
将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿
将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻
全部搓圆
油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出
放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉
可乐鸡翅根（冻）家庭版
简单易学、成就感满满～
咸甜适中、解馋上瘾～
可口可乐与鸡翅根更配哟
用料：
6只鸡翅根
1罐可乐
1勺料酒
1勺老抽
适量盐
适量姜
适量清水
做法：
因为疫情～囤货囤了一些肉肉
冻鸡翅根，泡水里稍微解冻一下下
架锅烧水～顺手扔几片姜进去(去腥味）
水开，放鸡翅根～焯一下水（去血沫，没解冻完全的现在应该彻底解冻好了）
捞出洗干净，控水，厨房用纸擦干表面水（为了防止蹦油，有亲爱的她/他帮忙的请自觉跳过这步）
鸡翅根简单划几刀（在解冻好就划几刀应该）为了更好的入味，放姜、料酒、盐简单马杀鸡一些～
架锅，一丢丢油（不粘锅也可以不放）放入鸡翅根，煎制两面黄色，加入一点老抽，料酒
加入可乐一罐，大概淹没鸡翅根一半，大火煮开后，改中小火慢慢煮～煮到还有一点汤汁，大火收汁即可～注意⚠️不要太过火，因为可乐含糖，收汁时容易糊掉
出锅摆摆～有条件的优雅的撒上白芝麻～听说与西兰花更配
脆皮泡芙
这是我第一篇甜品菜谱 我真的好纠结 因为真的手太特么懒了  可我的嘴又特别的馋 要死了 🤣
用料：
脆皮
60克黄油
55克细砂糖
70克低粉
泡芙体
240克水
100克黄油
3克盐
150克低粉
4个（约240克）鸡蛋
做法：
首先制作脆皮 黄油软化加入细砂糖打匀 打细腻 筛入低粉 揉成面团 
揉成面团
找一个食品袋 把面团放入袋里 用擀面杖擀成 1.5mm厚度的大片 （脆皮大片建议要薄一些 ）然后放入冰箱冷藏备用  下面我们做泡芙体
首先 把水 盐 黄油 烧开 一定是烧开 全程中小火控制
烧开如图 筛入低粉
筛入低粉 快速搅拌 把面烫熟 这时候 最小火 也可以关火 自己掌握 但是一定要烫熟
然后 用力碾压面团 如图 碾压好面团冷却备用
待面团冷却 分四次加入蛋液 继续碾压 （其实这一步很累 很累 很累）
蛋液都加进去 碾压面团之后如图 这就好了
装入裱花袋 挤成如图 1元硬币大小 根据自己需要 （挤的时候 裱花袋一定要垂直烤盘挤 要不然烤出来的泡芙是歪的）
这时候 把脆皮从冰箱取出来 扣小圆饼 盖在泡芙上  盖在 泡芙正上方 出来成品品相非常好看 
上下管烤箱210度预热 烤 15分钟 定型 然后改上下管180度 烤15分钟 （各家烤箱都不太一样 观察上色情况 我的烤箱是松下 NB-H3800） 中途不要开烤箱门 
成品如图 小地雷 我这个脆皮有点厚 你们最好控制在1mm-1.5mm 之间  泡芙 夹心很简单 我只推荐“铁塔淡奶油 ”其他的都不好吃 ！！！
我烤了个大的 哈哈哈哈 夹雪糕吃的 真的老牛掰了 哈哈哈 真的太好吃了 😋
夹梦龙雪糕
无敌 无敌  
传统夹奶油的 ！
蓝莓爆浆酸奶蛋糕
用料：
200克酸奶
2个鸡蛋
8颗蓝莓
20克蛋糕低筋面粉
20克白糖
做法：
准备20克蛋糕低筋面粉和20克白糖，混合均匀
两个鸡蛋加入200克酸奶，搅拌均匀
酸奶蛋液中倒入白糖和面粉，搅拌均匀，烤碗里铺上一层油纸，过筛倒入液体，表面放上蓝莓，烤箱预热后190°烤35分钟即可
酸甜松软的蓝莓爆浆酸奶蛋糕就做好了，超级好吃
百合莲子煲鹌鹑汤
用料：
30g百合
30g莲子
100g鹧鸪肉
生姜
调料
做法：
先将鹌鹑剖杀，去除内脏，并用清水洗净血污，备用
百合、莲子用清水稍浸片刻，洗净备用
上述汤料准备妥当后，一同放进瓦锅内，加适量清水，用中火煲一小时。待温，调味饮食
给你爱的人熬一碗姜糖膏
去年已经给大家分享了姜糖膏的做法，今年更新了配方和熬制步骤，现在一并分享给大家，想学做的，可以扫“做法”中最后一步的二维码，直接加创始人，手把手教你做正宗的【姜糖膏】！
用料：
1500g（榨汁）小黄姜
250g老红糖
250g（枣泥）小红枣
250g土蜂蜜
做法：
从姜地直接挖取最纯正的小黄姜。
谷雨种姜，霜降收姜，这种小黄姜生长期长达7个月，老品种，够味。
切姜片。
手工切成小片，并去除边角不可食用的部分。
榨姜汁。
榨汁，只用姜汁。（榨出的姜渣可以晒干后每晚泡脚用）
正宗的小黄姜，姜汁微黄，辣味十足，药食两用，这样熬出来才有效果。
熬姜汁。
先单独熬制姜汁，由于小黄姜的姜汁中含有的淀粉酶比较丰富，所以，还是要不停的搅动，防止糊底。
熬1个小时
加枣泥。
将小红枣搅拌成泥状，搅拌的时候加入适当的姜汁，这样枣泥好做一些。
熬1个小时。
加老红糖。
由于老红糖易成块状，所以，搅动要及时，预防红糖沉底。
熬1个小时。
加土蜂蜜。
土蜂蜜是最后加入的，一边加一边搅动。
食材全部入锅后，要再熬制3个小时。
当你看到这种景象的时候，离熬成已经很近了。
这是熬成之后的膏状。
热水冲开，顿时姜味四溢。
如果你再加一个包装，送给你爱的人，这心意就更足了。
这是免费教做姜糖膏的第二个年头，为了让大家做出正宗的姜糖膏，创始人不忘初心，只要你想做，手把手教你，学会为止。
紫薯小馒头
软萌香甜的紫薯小馒头。现打紫薯泥纯天然无添加的失败！集颜值与美味于一体！可以自己做个卡通造型。没有宝宝会不喜欢的哈哈哈哈
用料：
200g左右紫薯
150左右水
20～30克糖
5克酵母粉
10克玉米油
500克面粉
20克温水
做法：
紫薯一个，我买的大的，一个就够了，蒸熟以后备用。最后紫薯泥220g
面粉500克，用的就是普通的中筋面粉
紫薯蒸出来比较干，加入150g与紫薯混合，方子中的水大家灵活掌握！因为每个面粉吸水性不同！可以先少放，再慢慢加。
然后加入10g油。
加入20糖，我放了做出来不是很甜，喜欢甜的还可以再加。我不太喜欢甜所以这样刚好。还是少吃甜比较好哈哈哈哈
因为我是用小美做的，可以直接放酵母，我设定的37度搅拌混合，酵母就会发挥作用。如果没机器就建议大家拿20克左右温水化开酵母，然后倒在紫薯泥里混合搅拌均匀。切记不要太烫，以免酵母失效。
所有材料混合均匀，和成光滑的面团！不怕搓揉！使劲揉搓，不会的可以私信我。直至表面光滑，切开后面团的切面没有小孔孔。然后分开四小块，一个个的操作。擀成长方形。从一头卷起，切块就可以了。不懂私信我哈哈哈哈此处忘记拍照片。
蒸锅提前温下水，温温的不烫手就可以，然后把切好的馒头放到蒸笼上，盖上。大约40分钟到一个小时。观察状态，发酵到一倍大就可以。开火蒸20分钟。
关火后切记不要着急开盖。焖五分钟左右再开盖。馒头就不会回缩了。
炒鸡软萌的小馒头。也可以把水替换成牛奶，肯定更好吃！
麻辣牛肉干
第二次做牛肉干 自己做干净卫生还便宜 怕步骤忘了 记录一下
这次湿料里水放多了 味道有点淡 不放水或者少放就可以了
不能吃辣 辣椒放的少 爱吃辣的可以多放一些
用料：
一斤半牛肉
半根葱
6片姜
6小瓣蒜
一把花椒
6片香叶
2个干辣椒
少许辣椒粉
1勺孜然
适量白芝麻
3勺生抽
1勺老抽
1小勺蚝油
半勺醋
适量糖
适量盐
适量鸡精
做法：
买牛底板肉切成条状，冷水泡半小时，冷水焯至起白沫捞出，换水放葱段、姜、卤料包，水末过牛肉煮一小时。
配好调料
热油下锅大火炸，炸好后捞出备用
放入蒜、姜、干料爆炒后倒入炸好的牛肉翻炒再加入料酒、湿料继续翻炒最后倒入调料翻炒下关火。
出锅装盘撒上一层白芝麻
荷塘小炒，炒菱藕荸荠鸡头米
秋天，许多水生植物清甜可口。选来清炒，清甜爽脆，适口充肠。一年也就一季，不容错过。
用料：
半节藕
95克鸡头米
200克菱
200克荸荠
0.75克盐
做法：
荸荠去皮，切条块。
菱去壳去皮，切片。
藕切片。
鸡头米清洗。
先焯水，荸荠5分钟，藕3分钟，菱2分钟，鸡头米30秒。焯水后，过凉水。油锅下少许油，下四样食材，爆炒30秒加盐和50毫升水，再爆炒2分钟至水收干，出锅。
奶酪桂花肉
桂花肉是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系，它以五花肉为主要材料制作而成。 桂花肉松脆嫩香，风味独特，老少皆宜。 今天，我们试试一款改良版的桂花肉。
奶酪就选，妙可蓝多~~~ http://www.xiachufang.com/goods/87512/
用料：
80g*2（两根）妙可蓝多酪鲜生芝士棒
240克全精肉
150克咸蛋黄
250克老抽
100克生抽
50克葱
50克姜
20克白酒
6克味精
做法：
把精肉放入酱油、白酒、葱、姜、味精、香叶、八角、桂皮里面腌制6~8小时。
捞出，将肉放平，包入咸蛋黄和奶酪棒
卷起
拿出一块纱布，把肉包入其中，上蒸笼蒸35分钟，取出。锅里放250克油，油温80度，把肉炸成金黄色后出锅。
待冷却后切成一片片，即可食用。
最后的成品图
咖喱牛肉土豆丁
很简单的咖喱可是很好吃 今天跟大家分享下
用料：
牛肉
两个土豆
自己喜欢量胡萝卜
两到三块咖喱块
一勺花生酱
适量牛奶
小半个洋葱
做法：
牛肉洗净后切丁，用料酒、酱油、生粉腌制15分钟。同时打土豆、胡萝卜、洋葱切丁。
锅开了后先把洋葱放下去炒出味，再把土豆、胡萝卜放下去 炒至土豆变金黄色，下咖喱块，再放水淹过土豆。
煮到土豆软烂 ，这个时候就是放一勺花生酱，搅拌均匀，再煮几分钟，再放牛奶跟肉牛，就可以开始收汁了。扣个白饭，咖喱上盘。搞定！
成果还不错 主要是咖喱那个喜欢吃咖喱