xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
老师傅的糖醋排骨
这是道我做了无数次的经典菜品，孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗，所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他们的嘴给养刁了😓……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜，其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀，说过一次就会终身不会忘。多练练手吧，保证成为你的拿手菜👏
用料：
1公斤精排
2勺料酒
4勺生抽
6勺白醋
8勺冰糖
2粒八角(可不用)
1个橙皮(可不用)
1勺老抽
1点点白芝麻
做法：
选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步😓……
滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干
热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。 
举个栗子，一勺料酒就是这么多
冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
大火一直翻炒，不能停
不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照😓……）
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊
加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)
加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）
转为大火不停的翻炒，不能停！
炒到完全收汁
也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）
立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温
撒上白芝麻
满口香味👍
香菇青菜包子
用料：
包子皮：
250克面粉
5克酵母
17克糖
142克水
馅料：
500克矮脚青
15克干香菇
30克面筋
10克植物油
5克盐
15克糖
2克味精
5克麻油
做法：
干香菇提前冷水泡发，矮脚青洗净，开水烫30s，捞出泡冷水，冷却后捞出，切丁，纱布包住拧干水分，香菇去蒂切丁，面筋切丁
10g植物油，炒香香菇丁
香菇丁、菜、面筋丁，糖 15g，盐 5g，味精 2g（可加可不加），菜籽油 20g（任何植物油都可），芝麻香油 5g拌匀备用
面粉，酵母，糖，水混合均匀，双手来回揉搓，直到表面光滑
搓长，分成10个40g左右的面剂，手掌压平，擀开，直径10cm
包入包子馅，然后捏好，上锅不盖盖子，底下放热水不是开水，发酵30分钟，能看到包子明显变大至原来的1.5倍，手轻轻一按，面团会慢慢回弹
上汽后蒸13分钟左右，直到蒸汽散去再揭盖
抹茶千层蛋糕（川上文代）
抹茶红豆爱好者必备！甩lady m好多条街，甜度都可以自己调整调整～
用料：
适合直径20cm（括号里是八寸）可丽饼面糊的材料
20g（30g）黄油（butter）
140g（210g）低筋面粉（cake flour）
12g（18g）抹茶粉（matcha powder）
45g（62g）细砂糖（sugar）
1小撮 （2g）盐（salt）
130g（195g）蛋（egg）
400g（600g）牛奶（milk）
红豆鲜奶油馅
150g（225g）鲜奶油（whipping cream）
~150g （~225g）红豆馅（redbean paste）
100g （可不加）糖煮栗子  
所有材料都先冰镇备用
或切换为抹茶黄豆粉鲜奶油
3大勺 / 6g （8g）黄豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder）
200g（300g）鲜奶油（whipping cream）
30g（40g）细砂糖（sugar）
可不加黑糖蜜的材料
80g（120g）黑砂糖（muscovado）
40ml（60ml）水（water）
做法：
过晒低筋面粉，抹茶粉一起，加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用（黄油我一般会多放点，倒入面糊时再称重）
将材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合
将一半的牛奶倒入，逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀
等01融化的黄油温度降至65度，加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬，要多注意
材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶，搅打至光滑平顺，再过晒
用纸把对于黄油从平底锅擦去，小火烘饼皮，先倒入混合好的面糊，转动把手，待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒钟即可，完成后放在一边至凉
制作红豆鲜奶油：手动搅拌器打发鲜奶油，红豆馅和小颗粒的栗子至8分（
6cm）-我没有加栗子，所以用的电动打蛋器
制作黄豆/抹茶奶油馅：过晒粉类，和鲜奶油，细砂糖用电动打蛋器打发至8分
制作黑糖蜜：在锅中加入水，黑砂糖后大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到锅底
叠加开始：一层饼皮，一层黄豆/抹茶鲜奶油，在浇黑糖蜜在奶油中间，放上另一次饼皮，抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加
最后一片放上（22片一共），用手轻轻按压，包上保鲜膜冷藏一个小时（冷冻的话更容易切开）
吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可
超级好吃的红烧鸡翅
一直很喜欢吃鸡翅，这道红烧鸡翅是我的最爱
用料：
个鸡翅
勺生抽
勺老抽
片姜
克糖
克盐
勺料酒
白芝麻
孜然粉
郫县豆瓣酱
做法：
把鸡翅正反面划两刀，放在清水里泡血水，然后沥干水分加上述调料，抓拌均匀，然后保鲜膜封口冰箱冷藏俩小时入味。
冷藏好了拿出来下锅煎一下，两面金黄以后，盛出来备用。然后另外起锅，加入郫县豆瓣酱和孜然粉白芝麻一起翻炒。
出锅啦！超级好吃
我喜欢煎一下，这样肉质很嫩。
彩椒酿豆腐
用料：
6－8个小彩椒
一小块老豆腐
芝麻油
盐
胡椒粉
芝士粉
虾皮
酱油
料酒
红糖
醋
姜丝
做法：
小彩椒6－8个，洗净去蒂去籽。老豆腐一小块，切碎，加芝麻油，盐，胡椒粉，芝士粉，虾皮拌匀，塞到彩椒里
把塞好的彩椒放锅里，加点儿酱油，料酒，红糖，醋，姜丝，一点芝麻油，一点水，盖锅盖，开中火，煮开后转小火，等彩椒烧软入味以后，开锅盖，转中火，收汁即可，收汁的时候注意翻面几次
潮州打冷 - 韭菜猪红 （痴迷健康的Ella）
这道菜是潮州街边小吃 “打冷”的必点菜。夹起一块猪血放在嘴里，再补一筷子挂满了汤汁的韭菜，鲜辣弹爽，必须得来杯冰啤酒解解辣才行，怪不得潮州人爱吃呢，太适合热天儿了。
用料：
500g猪血
200g韭菜
1大勺沙茶酱
1大勺柱侯酱
1大勺豆瓣酱
1大勺酱油
1大勺蚝油
半勺糖
适量姜
适量洋葱
做法：
猪血切块，冷水下锅，小火慢焯，以保持鲜嫩，沸腾后捞出冲凉，沥干15分钟
小火慢煎姜，洋葱，出香味后，加入1勺沙茶酱，1勺柱侯酱，1勺豆瓣酱，酱油适量，蚝油适量，水少许，大火烧开，下入韭菜
改小火，下入沥干的猪血，煮3-5分钟即可
宝宝辅食——菠菜手指饼
脆脆的手指饼干，真的太好吃了
用料：
15克菠菜
1个鸡蛋
20克低筋面粉
做法：
菠菜焯水
菠菜切碎加入蛋黄，放入料理机打碎，在加入低筋面粉搅匀
蛋白加点糖
打发立尖
倒入糊糊搅拌
烤箱100度预热，糊糊挤入裱花袋，挤成长条，烤40分钟
成品
背面
横切面
糯米甜甜圈
用料：
2个(约90g）鸡蛋
30g砂糖
60g糯米粉
1.5g泡打粉
20g牛奶
20g植物油
做法：
鸡蛋＋砂糖混合用打蛋器打发
面粉＋泡打粉和搅拌均匀待用
全蛋打发到提起打蛋器不易消失状态(同时170度预热烤箱）
筛入粉类
加入牛奶和食用油拌匀
倒入模具中，中下层，170度烘烤25分钟即可(注意：模具可以用食用油先涂上一层薄薄的油，方便脱模）
趁热脱模
冷却后即可食用，口感QQ的，比面粉好吃多了
香葱面包
简单易学的香葱面包，很好吃的。
用料：
250g高筋面粉
20g细白砂糖
2g盐
5g酵母
110g温水
15g橄榄油
20g香葱碎
做法：
酵母用一半的温水化开成酵母水。
橄榄油放入锅中，烧至六成热，放入香葱碎炒出香味，盛出待用。
高筋面粉（200g）、细白砂糖、盐混合，加入酵母水和剩余的水搅拌均匀，揉成稍具光滑状的面团。
加入炒好的香葱碎，轻轻揉和均匀成面团。
将面团放入容器内，封上保鲜膜，进行基本发酵。
将发酵好的面团分成4个均等的小面团，滚圆后放在垫有烘焙纸的烤盘中，发酵30分钟。
在发酵好的面包胚表面划一个刀口，表面撒上剩余的高筋面粉，继续发酵20分钟。
烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟。
腰花焖白果
白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等，熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等，入药有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。
用料：
猪腰子
白果
做法：
猪腰子，切成花
下锅翻炒至八成熟
把白果也放入锅里，加少许水，小火焖五分钟即可
白果有淀粉成份，一般不需要勾芡
蚝油五彩鸡丁
夏季蔬菜种类虽然繁多，但是吃久了，总有一种不知道吃什么，怎么吃的感觉。今天做的五彩鸡丁，真可谓色香味俱全，营养还十分丰富。
用料：
半斤鸡胸肉
2-3根茄子
适量胡萝卜
半个圆葱
1-2个青椒
适量蚝油
适量海鲜酱油
适量料酒
适量食盐
适量鸡精
适量五香粉
适量蒜末
做法：
把茄子切丁，放点面粉抓匀。
把胡萝卜，青椒，圆葱切丁备用。
把鸡胸肉切成小丁，放入一小勺食盐，适量五香粉，鸡精，海鲜酱油，料酒，姜汁适量湿淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
锅中放入植物油，把切丁放入油锅中炸制焦黄色，取出备用。
炸制完毕之后，锅中留点底油，放入鸡丁，炒制变色后，加入炸好的切丁，胡萝卜丁，青椒丁，和圆葱丁，大火炒制，加入适量海鲜酱油，蚝油，一小勺食盐，少许白糖，五香粉，炒制片刻即可出锅。
营养丰富，色泽艳丽的五彩鸡丁是不是很诱人呢。
赞赞easy面包
新买了两大盒每日坚果，怎么可能抑制得住揉进面里的心！
😂😂😂
全靠手揉面  easy and happy!
用料：
100克牛奶
180克冷水
1个鸡蛋
60克糖
4克盐
530克高筋面粉
6克酵母
40克黄油
一把芝麻
看你喜欢每日坚果
做法：
前六栏材料（即除酵母黄油的面团材料）
按顺序，依次，倒到盆里混合均匀。
放冰箱水合，冷藏至少一个小时。


拿出来恢复一下温度，不要太冰了，会粘手。
这个时候，称好酵母，加一丁点水把酵母化成膏状，就是化成一个团团。
取出面团，稍微把它压扁，把酵母膏膏抹上去。
开始揉面，等酵母被充分揉进去之后，再揉搓几分钟，把黄油包进去，再揉搓揉搓几分钟，就不会沾手了，然后收圆，进行一次基础发酵。（放抹油的盆里发酵，好取出。）
发酵结束，面团体积两倍大！超可爱！
取出，锤他几下，排气。

分成16等份，一份大概63g。团圆，松弛20分钟。
松弛完成，开始整形。
按扁，擀面杖擀成长条，放坚果，卷起来。
收口处捏紧。
不然会被烤爆开！
卷好的16个，我分两盘烤，一盘八个，摆好，温暖处二次发酵。
发酵好的面团约是原来的两倍体积。
可可爱爱。
烤箱预热180度，烤15分钟，取出。

自然冷却，温热时有漂亮的拉丝！
超详细的八寸香橙蛋糕
做了无数次戚风之后终于决定写一个香橙味蛋糕的菜谱，从新手戚风小白一步一步走过来，感觉戚风还是蛮简单的，做的多了慢慢就上手了！
用料：
85克低筋面粉
50克玉米油
1个橙皮（屑）
60克橙汁
1克盐
5个（如果是土鸡蛋比较小就用6个）鸡蛋
70克白砂糖
做法：
先来个用料大合照。（一克盐我提前放玉米油里了，所以这里看不到！）
玉米油里倒入60克过滤好的橙汁，搅拌至完全融合乳化（就是看起来像酸奶一样，表面没有油珠）
筛入低筋面粉，蛋抽划Z字稍微搅拌，至无干粉状态。
搅拌好是这个状态，并不顺滑，不要紧，等下加入蛋黄就顺滑了！不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要无水无油！！！
蛋清放一旁备用，蛋抽划Z字把蛋黄和面糊搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌好了是这种细腻顺滑的状态。
开始打蛋清。蛋清里倒入几滴柠檬汁，没有就用白醋去腥。用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖。
继续打至蛋清变细腻再加入三分之一白糖，继续打至蛋清出现纹路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小档打蛋清的，虽然时间长一点，但是蛋清打好了会非常细腻！）
直立的小尖角！非常可爱哈哈哈！这时候可以预热烤箱了，150℃预热五分钟！
蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
我一般都是这样翻拌的，一只手扶着盆，一只手翻拌，一边转着盆，一边拌。
翻拌成这样颜色一致的细腻面糊。
把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里。
倒入橙皮屑，一起翻拌均匀。不要划圈搅拌！一定要用上面的翻拌手法，以防蛋白霜消泡！
翻拌好的蛋糕糊从30厘米的高处倒入八寸活底蛋糕模具中（从高处倒是为了消除一部分蛋糕糊里的大气泡）然后再轻振蛋糕糊，振出里面的大气泡。
放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟左右（这一步可以根据自家烤箱的脾气来，我的烤箱温度比较高，我一般都是135℃烤70分钟就好了）
想确定蛋糕熟了没有，可以用牙签插进蛋糕里，拔出来没有粘着蛋糕糊基本上就熟了。
接下来最关键的一步来了！倒扣！！时间到了立马打开烤箱取出蛋糕，震两下振出热气，然后立马放到烤网上倒扣晾凉。这一步是保证戚风不塌腰的关键！
晾凉后开始脱模。用手轻轻掰动蛋糕一圈（请忽略我肥胖的猪爪😂️）让四周脱离模具，然后倒过来大拇指轻轻按压模具底部，一边按压底部一边提起模具，这样一个完整的蛋糕就出来啦！
切开看看，是不是超级细腻，整个厨房都弥漫着橙子的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比买来的好吃，不信你试试！
波兰种牛奶吐司
无蛋配方，记录自己的吐司之路
用料：
波兰种
100王后吐司粉
100水
0.5酵母
主面团
400面粉
40奶粉
50糖
280牛奶
4酵母
4盐
50黄油
做法：
首先制作波兰种，混合均匀，发酵至最高点回落就可以使用了。
烘焙
清热苦瓜排骨汤
用料：
1根苦瓜
一把黄豆
一小瓣咸菜
适量猪骨
一点点鸡粉
适量盐
做法：
猪骨一定一定要冷水下锅焯水
焯水洗净后加入适量水，黄豆（事先泡一小时左右）。高压锅压，大火煮开转中火十分钟
🚰冷水冲高压锅，开盖加入切好的苦瓜，再盖上盖子和压力阀，开后压5分钟
再次开盖加入切好的咸菜。不用盖盖子了，中火煮十分钟。咸菜有咸度，能中和苦瓜的苦味，先尝下咸淡，需要再加适量盐和一点点鸡粉调味
用砂锅也是可以的。操作不难。注意放食材的先后顺序就OK
秋风云朵奶香无花果吐司
打工人挣扎着周末做个吐司治愈一下
这枚吐司是柔软挂的
因为懒得做中种，仗着天气合适
就各种添加软乎乎的材料
试图增加直接法吐司的柔软度和水分😎
成品非常柔软，有如云朵☁️
提前用朗姆酒浸泡的无花果
不仅为吐司带来秋天的棕褐色
也增加了别样的口感和风味
是一条适合秋季的🍞呢

——＊——
450克直接法
无花果提前用黑朗姆酒浸泡1-2天
水分略大，新手慎重
用料：
250克高筋面粉
28克炼乳
50克蛋液
30克淡奶油
167克牛奶
10克奶粉
8克鲜酵母
7克白砂糖
5克海藻糖
3克海盐
20克黄油
若干无花果干
做法：
加入材料后揉面，水分较大，不要怀疑就是揉😂
加入黄油后揉至接近拓展阶段，加入滤干水分的无花果干
揉出坚韧的薄膜，注意面温不要超过28度
放到28度的烤箱发酵50分钟左右
取出来分成每团301克的面团，轻轻擀开，上下折叠一下，放到28度的温度里松弛15分钟
等待的时候可以撸一下猫☺️
取出面团，继续擀开，翻面卷起来，28度的环境再松弛15分钟
“什么时候可以喂我小鱼干呀”
松弛完毕后擀直，翻面卷起来，放进模具，送去烤箱第二次发酵，37度40分钟左右
我做的直角吐司，所以发到大概6-7分满就取出模具，烤箱预热
👀烤好啦，满屋飘香，出炉震一下晾凉
“快给老子尝尝！”
八九个月宝宝辅食：蒸水蛋菠菜碎大米粥
有时不想另起炉灶给宝宝做吃的，我都会简单的弄这一款“快手辅食”给宝宝，操作简单，用时少，味美，营养，关键是宝宝非常喜欢。要不是为了营养均衡，真恨不得天天给宝贝吃这个。

这款辅食适合那些对『鸡蛋白』不过敏的宝宝。
用料：
大人吃的大米粥勺三四小勺就可以了大米
1个全蛋
一根菠菜
做法：
鸡蛋整个的打散搅开搅匀，加50毫升左右五六十度的温开水进去继续搅匀。锅里加点水煮开后，隔水蒸12分钟。
菠菜去根洗净，锅里加点水煮开后，烫3分钟，想更软一点的就烫5分钟。

用辅食剪刀把菠菜剪得碎碎的，再用勺子碾碎碾烂。然后跟蒸好的水蛋混合搅拌均匀。
再加三四勺大人吃的大米粥。把碗里所有食材再细心的碾烂一下，如果太稠了，就加点开水稀释，方便宝贝吞咽。


(我的早午餐有时会煮大米粥和烫菠菜来凉拌，所以吃大米粥和凉拌菠菜的那些天都会给宝宝弄这一款辅食，毕竟刚好有大米粥和水煮菠菜呀，就简单的蒸个水蛋就好了，操作起来比较省时省力。😄😄)
杨梅汁
酸酸甜甜，夏日清凉饮品~
用料：
十五颗新鲜杨梅
两升水
五粒冰糖
适量盐
做法：
用清水洗净杨梅，摘掉枝叶
调配适度盐水，腌渍杨梅约半小时
烧开水后加入冰糖
待冰糖完全融化后将杨梅放入，小火煮十五分钟
用勺子和漏勺搭配将杨梅压扁，丢掉核
继续煮十分钟后用漏勺将杨梅肉滤出
将杨梅汁盛在容器中，放置在冰水中冷却
待冷却后将杨梅汁密封在玻璃罐中放入冰箱，两小时后就可享用冰爽杨梅汁啦~
蔓越莓提子核桃曲奇
用料：
15克蔓越莓
15克葡萄干
20克核桃肉
150克低粉
60克有盐黄油
30克牛奶
40克砂糖
1个蛋黄
做法：
1搅拌器打发软黄油，之羽状；
2加砂糖继续打匀；
3加鸡蛋黄打匀

4加蔓越莓提子干核桃，这些材料全部已剪小颗粒；
5加入提前过好筛的低粉150克，拌匀。
6，加入牛奶继续拌匀，此处牛奶，我分了3次加，最后一次后，加入10克干粉。
所以牛奶和最后的粉，是用来平衡干湿度的。

7，用油纸整形成条状，包裹好，放入冰柜冰冻层冻半小时。
取出切片，顺便重新调整紧密度和形状。

8，烤箱上火230度预热5分钟

9，230上火烤2-3分钟后，转180上下火烤8分钟。

出炉
三明治（香蕉生菜鸡蛋）
三明治就按自己喜好配咯，我是处理现有的食材，鸡蛋生菜香蕉，第一次做，没想到竟然也好吃。
用料：
1个鸡蛋
2片吐司
1根香蕉
4片生菜
适量盐
做法：
两片吐司放入烤箱，230度3分钟
煎下生菜放一点盐（看个人口味，可生吃可不放盐）
煎个鸡蛋，撒点盐
烤好的吐司片放上生菜
放上鸡蛋，我是要吃全熟的
香蕉切片铺上
放上另一片吐司
很厚实，我不爱酱就没配酱了
就用刚刚烤吐司的烘焙纸包住切半了
我还算喜欢的味道
超美味的栗子酱
每年四姨都会送栗子来我家，栗子是四姨家山上自己种的，山下有铁矿石，所以栗子长的也异常好，新栗子拿来放上十几二十天，风干一点，不用什么糖炒，直接一煮就甜的不得了~
用料：
390g煮栗子（去皮后）
100g淡奶油
100g有机龙舌兰糖浆
200g左右牛奶
50g黄油
#没有糖浆可以换成等量或者80g蜂蜜或冰糖
做法：
栗子煮熟，煮之前可以先用剪刀在栗子皮上划一道，这样煮完好剥皮。
把煮熟的栗子，牛奶，淡奶油，糖浆放入搅拌机打成栗子泥，可以分次打，如果滞转就加牛奶，之后水分还会炒出去。
平底锅，中小火，放入黄油，倒入1步中打好的栗子泥开始炒，一直不断地翻拌搅合，不然会糊啦~
慢慢栗子泥变得粘稠，比橡皮泥稍微稀一点但可以用手别成团就OK啦，装入清洗干净没水的罐子里。
我做了栗子蛋糕卷，实在是太香甜啦！
酸梅汁
喜欢夏日里来块冻西瓜🍉，然后淋上泡好的酸梅汁🥰这才是夏天的味道。
酸梅还可以蒸鱼🐟…………
用料：
十斤青梅
500克海粗盐
消毒后的玻璃容器
做法：
制作酸梅汁一定要挑选略黄的青梅子，这样泡制出来的梅子才够味🥰
梅子用粗海盐泡在水里搓洗干净，用粗盐搓洗过的梅子变得更加亮黄。
清洗后的梅子装起来晾干水份
一定一定要选用粗海盐
一层盐一层梅子，最后一层是盐封瓶。
贴上日期，三个月后就可以吃了🥰🥰🥰
 这是之前做的清蒸酸梅鱼🐟特别特别开胃。
杏仁戚风蛋糕
参考了青井聪子老师的配方《好吃戚风蛋糕轻松上手》33页
青井老师配方用的是最简单的食材，没有多余的添加，这是我尝试的书上第一款戚风，记录一下，等我的烟囱模具到了再传图片~
注意❗
原配方是17cm中空烟囱模具
4个蛋
将本配方×2即可，
烘烤180℃，25分钟左右

本配方我用了6寸圆模具，最后蛋糕大概7cm高度，160℃烘烤15分钟，观察上色，再改到150℃继续20分钟。

请选用60g带壳重量鸡蛋

第一次写详细的步骤，有些图忘记拍了，见谅见谅~
青井老师书上都是用蛋抽来搅拌，当然我觉得看喜好啦，怎么顺手怎么来~
妈妈想吃蛋糕，希望这款她喜欢❤
用料：
A蛋黄糊
2个蛋黄
25g植物油(玉米油)
30g豆奶(原配方是牛奶)
40g杏仁粉
10g杏仁片
B蛋白霜
2个蛋白
30g(我用了20g左右)细砂糖
做法：
准备:
1.称取10g杏仁片，烤箱160℃，5-8分钟烤至上色，冷却后掰碎
2.称取40g杏仁粉，过筛两次备用
3.称取细砂糖过筛(可省略，但要保证没有结块噢)
4.称取其他液体，豆奶(或者牛奶)微波加热10秒，不要太烫噢
*我用了silk豆奶，含糖，个人口味也偏淡，所以总共用的细砂糖减少了
*豆奶可以换成牛奶或者水也OK
分离蛋黄和蛋白

蛋黄放大一些的打蛋盆
蛋白可以放小一些的打蛋盆
A 蛋黄糊
1.加入25g油，用蛋抽拌匀
2.加入30g温的豆奶(牛奶或者水)，拌匀
3.筛入40g杏仁粉，拌匀
 *很多配方里都提到不能打圈搅拌，防止面粉起筋，但我们用的是杏仁粉，应该不会有这个问题。。但是我习惯还是划横线或者Z字形混合均匀
4.倒入杏仁碎，拌匀
➡蛋黄糊完成！

➡预热烤箱160℃
(根据自家烤箱情况，可以高30℃预热)
B 蛋白霜
*糖可以分两次或者三次加
1.低速打散，再告诉打到半透明发白，泡沫变细腻，加1/3砂糖
2.高速打，到提起打蛋器呈现湿润的弯钩，弯钩提起后马上下垂，加1/3砂糖
3.低速或者中速打，出现纹路，提起打蛋器有弯钩，但尖头下垂角度变小，手持打蛋器直接打圈搅动会有受阻的感觉，加1/3砂糖
4.低速打到自己喜欢的状态，用刮刀刮下盆四周的蛋白霜，用低速混合
*个人喜欢湿润，入口即化的戚风，所以不会打到硬性发泡(提起打蛋头是直立的小尖勾，搅动阻力大)，一般八九发差不多(蛋白霜比较湿润，小弯钩稍稍下垂)
*硬性发泡的蛋糕比较蓬松，口感较干
*八九分发湿润一些
*按照自己的喜好来调整打发状态吧


混合蛋白霜和蛋黄糊
➡具体手法可以看网上大佬的视频嘻嘻，我也是看了很多视频学到哒~我也尽力用文字描述了一下，希望有帮助

用刮刀取1/3 B蛋白霜加入 A蛋黄糊
用蛋抽拌匀(蛋抽从圆心顺时针打圈，同时左手逆时针转打蛋盆)
*动作要快，轻，配合刮刀把底部蛋黄糊翻上来拌匀
*用刮刀结合切拌和翻拌也可以，其实我更喜欢用刮刀
继续加入1/3蛋白霜
同样手法拌匀
加入最后一部分蛋白霜拌匀
➡蛋糕糊✔

➡离成功不远了💪

从大概15cm高将蛋糕糊倒入模具
左右晃动使蛋糕糊变得均匀
配合刮刀稍微将表面抹平整一些

*蛋糕尽快入烤箱，不然就消泡啰。。。
入烤箱，如果预热温度是高于烘烤温度的，记得将温度调回烘烤温度😏
我的是37L的烤箱，四层，放在了最下面一层
160℃烤了15分钟，发现有些上色了，就稍稍降温调整
150℃继续烤20分钟
➡共35分钟

其他小笔记
*之前试过其他下厨房厨友上传的配方，是两个蛋的抹茶戚风，150℃烤50分钟也是可行的
*三个蛋的戚风160℃烤30-35分钟(Tinrry的原味戚风)
出炉
将蛋糕从40cm高度摔一两次，是正面朝上

倒扣稍稍晾凉

稍微晾凉后不烫手就可以脱模
用手压蛋糕边缘可以将四周蛋糕先脱模
蛋糕很有弹性，不担心被压塌了~
我的是活底模具，所以在蛋糕模底下向上推就可以轻松脱模
然后可以用刀或者手，同样按压底部周围蛋糕
成功脱模！
底部朝上更好看！
蛋糕还是温热的~
用锯刀切蛋糕，开吃！
猪肉豆腐丸子
小洋葱
不喜欢吃肉的宝宝！
用料：
适量猪肉
适量豆腐
1勺淀粉
1个蛋清
1根葱
2片姜
适量盐
适量生抽
适量味极鲜
适量料酒
适量胡椒粉
适量耗油
适量植物油
做法：
新鲜半肥半瘦猪肉洗好加姜打碎备用
将豆腐洗好焯水去腥打碎备用


上调料将猪🐷肉豆腐拌好油'炸
菠菜丸子
菠菜含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素b、钾和叶酸等微量元素的比较好的来源。
但菠菜内含有草酸,能与人身体内的钙结合,形成结石,所以,一般是菠菜不能与豆腐同时吃。而鸡蛋里主要是含卵磷脂和蛋白质,二者一起吃不仅没问题,而且可以互补。因此，这是适合宝宝的一道菜哦～
菠菜在吃之前用开水焯一下,就可去掉大部分的草酸,而且可以去掉涩味,使之更可口。
度娘来滴～
用料：
＃原料
16鹌鹑蛋
适量菠菜
＃调料
精盐
白糖
酱油
蚝油
麻油
料酒
醋
纯净水
做法：
1.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。
在煮鸡蛋的期间，调一个汁，酱油、蚝油、料酒、醋、纯净水，2:1:1:1:3，调好后可以先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量的盐、白糖和麻油，调好待用。（调好的汁可以适当的咸一些，另外加入适量的麻油可以使菜肴更美味）
剥去壳的鹌鹑蛋，放入调好的汁中，浸泡一晚。
菠菜叶去掉根后，洗净。放入沸水锅中，烫熟，迅速捞出入冷水。（菠菜只取菜叶）
将浸泡好的鹌鹑蛋，用菜叶包裹起来。（每个鹌鹑蛋大约用到3-4张菜叶）
装盘即成。
绵软如云朵120%液体「椰奶吐司」
每一个面包店老板，都会对爱买白吐司的客人格外珍惜，因为如果一个客人爱上了你家的白吐司，她一定会是你永久的客人。
我一直在吐司上寻求自我突破，中种、汤种、液种各有长处，而我更偏爱直接法，因为它能让你吃到更多食材的味道。为了追求极致绵软口感，这款吐司的液体含量高达120%，加入了自家天然酵母，让吐司的风味和保湿度更上一个台阶。
算算已经做了不下1万个了，现将积累的经验与诸位分享，同时，为当下的自己做一份记录。若干年后回头看看，也算是种怀旧吧。


温馨提示：
1、配方为1000g面粉的量，是为了方便大家看出烘焙百分比。实际打面的时候，是所有材料×0.8的量，也就是4个450g吐司盒的量。
2、兼顾家庭制作者，我用了佳麦厨师机打面。夏天严格控制面团温度，所有材料连同打面缸一起冷藏降温。
3、配方中鲁邦种的加入，意在乳酸菌带来的风味和保湿效果，没有可以不加或用无糖酸奶、波兰种替代。
4、配方的后加奶，若对操作没有把握，少加或不加。
5、高水量吐司面筋弱，面团软瘫，全程操作应轻柔。
6、不要一味追求外观和切面的漂亮，应更专注于食材带来的味道和口感。
7、此配方更适合有1-2年以上烘焙经验者，会有更好的理解和操作余地。
用料：
1000克霓虹吐司粉
140克细砂糖
15克盐
30克鲜酵母
30克奶粉
35克椰浆粉
150克鲁邦种
500克椰浆
250克牛奶
100克淡奶油
80克黄油
250克后加牛奶（斟酌）
做法：
准备材料
干性材料连同打面缸一起冷藏至10°C以下
液体冷藏，同上
鲁邦种ph值3.8-4.0
除了黄油和后加奶，其余所有材料慢速4分钟。一定要有耐心
4分钟后转快速
时刻观察面温，出缸温度严格控制在26±1°C
快速搅拌至7-8成筋度，加入室温软化后的黄油
转慢速搅拌至黄油吸收完毕
再次测量面温，此时应开始思考如何用后加奶的温度来调节最后面温
黄油吸收完全，此时有8成面筋。加入后加奶，最后我们需要9成面筋即可
我准备了两份后加奶，一份是冷藏的，一份是常温的。根据当前面温灵活调节后加奶温度。这是干货，记好笔记！多出的奶自己喝掉，完美！
转慢速，分次慢慢加入后加奶
全部加完后，转快速让面团表面光滑
最终面团出缸温度25.8°C，完美！
面团不但要有一定延展性，还要有很好的弹性，同时面温还要控制在26°C
温度28°C，湿度80%发酵50分钟
肉眼可见面团产气，酵母活跃
表面筛粉，手指轻压面团有指印并缓慢回弹
面团倒扣在操作台，并轻压摊开，增大面积。利于分割滚圆后，保留更多的光滑面
分割面团260g/个，尽量3刀之内分割完毕
轻柔滚圆，应该叫潦草收圆更贴切。记好笔记
松弛20分钟
最后整形分两步，都是手拍的，还是注意要轻柔。不用擀面杖的原因是不想过多排气，节约最后发酵时间
二次排气入模，带盖吐司盒入模量为260g×2
最后发酵 36°C湿度80%，60分钟。显示34度是因为我开了发酵箱门降温了而已
发酵至8分满，入炉，我用的是三能低糖吐司盒
商用烤箱190/230烤21分钟。请根据自家烤箱脾气调整时间和温度
出炉轻震模具，晾凉。漂亮的琥珀色表皮。
片片香
用料：
30片饺子皮
一小杯植物油
适量椒盐
做法：
将饺子皮以十字型切块，待油锅加热后放到锅中
饺子皮炸至金黄色用筷子一片一片捞出，撒入椒盐
软韧的巧克力奇普饼干【玛莎斯图尔特】
巧克力奇普饼干 究竟应该是脆脆的口感还是软韧的口感，一直是一个很大的争议。但是饼干控们一直认为从烤箱中取出的温热的饼干配一杯冰牛奶，是再好不过的了。
准备好你的牛奶，来学这款软韧口感的巧克力奇普饼干吧！

可做大约36块饼干

方子来自：http://www.marthastewart.com/344840/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies?czone=food%2Fcookies-cnt%2Feveryday-favorites&;gallery=275099&slide=344840&center=276956
原Po采用的是cup作为计量单位，我自己制作的时候称了一下，可能会有少许误差。

实践心得见小贴士。
但是现在这儿强调下，想要饼干自己能摊平平的，方子中的油量和糖不要减少哈！偶尔让嘴巴和肚子奢侈一下，热量神马的先抛去一边吧！

**泡打粉：原Po中用的是小苏打，是我一开始看错了写成了泡打粉，我自己做的时候也用的是泡打粉，没有碱味满意。
用料：
2又1/4杯 约360克中筋面粉
1/2茶匙泡打粉**
2根   约225克无盐黄油，室温下软化
1/2杯   约75克砂糖
1杯   约150克黄砂糖/红糖
1茶匙盐
2茶匙香草精
2个大个的鸡蛋
2杯   约225克半甜或牛奶巧克力豆
做法：
把面粉和小苏打在碗中混合均匀放置一边。
用打蛋器中速搅打两种糖+黄油 至蓬松发白。
之后打蛋器减至低速，逐渐加入盐 香草精和鸡蛋，搅打一分钟至原料混合均匀。
分四次加入粉类混合物，搅拌均匀，之后加入耐烘焙巧克力豆搅拌均匀。
用大茶匙（15ml）将饼干面团挖出，用手略搓成球状，放在铺有油纸的烤盘上，每个饼干面团相隔五厘米左右
烤箱预热到180摄氏度。
饼干入烤箱烘烤8-10分钟，中间需将烤盘取出，旋转180度，再继续烘烤，直到饼干周围变成金棕色。
烤好的饼干中间是软的。
从烤箱取出后出将饼干先在烤盘上放凉1-2分钟。
用小铲子将烤好的饼干移至铁丝架，使之完全放凉。
云朵舒芙蕾
材料简单，口感独特。犹如吃棉花糖般，入口即化，甜而不腻！
用料：
3个蛋清
20g细砂糖
10g玉米淀粉
6g柠檬汁
适量杏仁片
适量果干碎
做法：
准备一个无水无油的打蛋盆，倒入蛋清
开启打蛋器，打发至体积增大，泡沫粘稠发白
加入10g玉米淀粉
打至蛋白硬性发泡
将蛋白霜堆入烤盘，垒成一个半圆的小堡垒，用刮刀将表面抹平
表面撒上开心果碎和蔓越莓干
烤箱预热150度，烘烤18到21分钟
卤面(先蒸后炒番茄酱版)
用料：
500克鲜面条(细)
250克里脊肉
500克豆角
2个大的(多汁品种)西红柿
4-5片豆腐干
200克黄豆芽
半根胡萝卜
适量葱姜蒜末
适量调料:耗油，生抽，五香粉，料酒，盐
做法：
所有材料备齐，洗净。
里脊肉切丝加料酒，生抽，少量盐，五香粉和姜末，抓匀放一边腌制。
鲜面条垫笼布，均匀铺好抖散，蒸25分钟。
因为这是很细的面条，用的蒸箱屉也比较大，铺的开所以不需要太久。如果面条稍粗，或者叠得比较厚，需要时间要更久一些。
蒸的同时，准备炒菜的料：豆角掰段，胡萝卜，豆腐干切丝，豆芽淘净去皮儿，葱姜蒜切末。
西红柿切丁，放一边备用。
开始炒菜：
1. 倒入比平时炒菜稍多一点的油
2. 烧油爆花椒，爆香后捞出
3. 倒入肉丝翻炒，发白的时候加入葱姜蒜末。
加入豆角大火翻炒到五成熟。
因为豆角不容易熟，而且生的吃掉会中毒，要确保豆角熟透的同时其他菜也不能炒得太老，所以要分批下锅。
豆角五成熟之后，豆腐干，胡萝卜，豆芽都放进锅里。
大火翻炒，因为菜比较多，炒的时候要慢慢从锅底往上翻。
翻炒的时候加生抽和五香粉。
快出锅时加蚝油和盐，量以菜的咸淡合适为标准，不用考虑面条。
炒熟了关火，有大半锅呢。😂
另起一口大锅(重点：大锅，最大的锅)，烧一点点油下西红柿丁熬番茄酱。
用的西红柿水多，全程没有加水，熬到几乎没有特别明显的大颗粒就可以放盐了。这里的盐是给面条调味的，根据面条的多少和自己口味轻重放。

炒菜期间面条应该出锅了，晾一下不太烫手了就要抓起抖散，蒸好的面会坨在一起，所以要趁热抓散但是不要揪断了。炒的时候如果没有提前散开，一大坨也炒不开。
不关火，抓面条下锅，快速拌匀。
我是双手操作，一只手拿铲子，一只手拿双筷子，一个翻底，一个抖面，尽量让所有面条都裹到番茄酱。
番茄酱均匀拌好之后就把之前炒好的菜倒进面条里。
我一般用两口锅，小的炒菜，大的炒面，菜不能比面少，看起来一锅菜菜好像很夸张😂，但以我做了这么多年的经验向你保证，拌到面条里就一定不会有这么夸张了。

全程中小火，因为虽然是大锅也几乎满了，翻炒会比较有挑战，面也是容易糊锅的材料，所以要小火不停翻拌。
全程不加水，炒菜里会带有一些汤，菜和面拌炒均匀，汤汁收完了就可以出锅了。
每筷子面都会带起菜呦！
看不到任何西红柿🍅的痕迹，但是每根面条都会有它的滋味！
这是下厨房卤面菜谱里没有见到的，所以才有写出来和大家分享的想法。😎
关中老陕，面条要就大蒜才过瘾。😍
麻婆萝卜丁
四川的麻婆豆腐已经闻名天下，地球人都知道。正因为麻婆豆腐太有名了，很多人就用麻婆豆腐的手法开发了很多麻婆什么的系列菜，但你吃过麻婆萝卜吗？有的人说，吃过。但觉得不好吃，感觉萝卜太辛辣，不入味，但烧过头了就不好吃了，今天Tony就给你推荐一个好办法，让你吃到QQ的麻婆萝卜啊！
用料：
辣椒丝
白萝卜
肉末
大蒜
八角
香叶
生姜
花椒
葱
白糖
老抽高汤
豆瓣酱
生粉
香油
做法：
白萝卜清洗干净
切块
用刀去皮
把萝卜切成丁
放入冰箱冷冻12个小时
第二天把冷冻好的萝卜丁拿出放在盘里让其融解，里面的水不要倒掉
热锅后加入大蒜油（做法参考这里），或者放蒜泥也可以
加入香叶和八角翻炒一下
把瘦肉剁成肉末
把肉末放入锅里翻炒
肉末颜色变白
加入生姜末翻炒
加入一勺豆瓣酱
加入一点老抽
加入半勺白糖
加入几粒花椒（或者花椒粉）
继续加入辣椒丝
加入一点料酒翻炒到稍微有点焦香
加入高汤（肉汤或者鸡汤）
加入萝卜丁，煮开后煮1分钟左右
用生粉兑水勾个薄芡
淋上香油
撒上香葱，出锅
鳗鱼的石浦吃法
汤汁鲜嫩，鱼肉鲜嫩，鲜嫩鲜嫩鲜鲜嫩😄
用料：
海鳗
芹菜
生姜
盐
料酒
糖
番薯粉或玉米淀粉
做法：
新鲜海鳗洗白白，切成一小段一小段。
将切好的海鳗放进容器，加一撮盐、一撮糖、少量料酒搅拌均匀静置5分钟左右。
倒入番薯粉或者玉米淀粉。为什么我经常用番薯粉，因为是我小姨家自己种的番薯，自己打浆晒干的，非常健康😄
捏匀
沸水后放入生姜片若干，再将鳗鱼一块一块放进沸水。不！要！搅！拌！煮5分钟左右轻轻翻一遍。
新鲜的没有冰冻的鱼类在沸水里，一般5--7分钟就熟了。但因为我这个海鳗是石浦运来的，平时用冰冻保存，所以我煮了12分钟。随后将浮在水面上的沫沫捞出。加入芹菜、盐。2、3分钟后出锅。
好鲜😄
以上作法就是石浦人的其中一个吃法，我认为是鱼肉口感最好的吃法。有些还会在出锅的时候加点椒盐粉或胡椒粉。反正，我喜欢无添加😄
糯米冬枣羹
趁着最爱的冬枣还未下市
趁着寒流降温和阴雨绵绵
在秋天的尾巴梢上
煲一锅冬枣粥来纪念一下

穿秋裤的第一天💪🏻
用料：
大概十几个冬枣
四分之一杯糯米
做法：
洗净大枣和糯米，放入适量清水，电饭煲调到煲粥档，开煲
西生菜蟹肉小面条
赵啥啥-小仙女-13个月-我是她妈
从可以吃辅食开始就是我婆婆和我老头给她做饭吃-前几天无意间看到一个西生菜的粥感觉挺简单的-就想要不母爱大发一次吧-于是就有了今天的这个小面条🌻
用料：
西生菜 一块块
蟹肉 两条
无盐小虾米 适量
核桃油 一丢丢
海苔粉 一丢丢
做法：
准备
第一次煮蟹肉吃-我怕煮散了-所以又单独煮了一根没切的-没切的煮出来都散成丝儿啦
煮熟了我又撒了一点核桃油和海苔粉
夏日鱼竹轮鸡腿便当
夏日里的简单菜谱，用家常菜做的一份美味便当。

最近参加了一个便当比赛，这份得了三等奖，第一次给自己的便当拍过程图，花了点时间，还好都是很简单的图，感叹之前的菜谱都跟裸奔似得，终于给这份便当穿了件衣裳...
用料：
半罐大米
一个鸡蛋
少许毛豆
两只鸡腿
少许刀豆
少许胡萝卜
一段莲藕
一个蟹柳
一个鱼竹轮
调料：
糖，盐，醋，酱油，料酒，八角（可省），芝麻（可省）
做法：
米饭用电饭煲煮熟。锅内热油，翻炒鸡蛋，毛豆，加一点盐，放入米饭做成蛋炒饭。（有隔夜饭的话直接用隔夜饭做。）
刀豆，鱼竹轮同锅煮熟。胡萝卜与藕下锅炒，加一点盐，水，醋，收干即可，后期汁水会自动变稠，胡萝卜和藕都有甜味，不用加糖
刀豆和鱼竹轮拿出后放冷水里。现在来做酱汁，研磨钵里加芝麻，砂糖，酱油搅成酱汁。
放入刀豆搅拌一下，凉菜做好了
鱼竹轮当中切一刀，蟹肉棒也撕成两半，放在鱼竹轮上卷起来，用竹签固定
一个鱼竹轮一个蟹肉棒，正好两个卷
鸡腿洗净，可以在肉多的地方划一刀，烧制时容易入味
锅内加油和姜片，入鸡腿稍微煎一下两面，加入料酒，糖，八角，盐，酱油和水（没过鸡腿），收干即可
土豆白菜丝
用料：
1个土豆
3片大白菜
1根小葱
适量盐
1勺辣椒油
做法：
土豆切丝（我是插板插的）泡入冷水
白菜切丝，葱切碎，备用
锅中倒入适量油，将土豆丝炒熟，出锅
将切好的白菜丝和土豆丝搅拌，放入适量盐和辣椒油，搅拌均匀
鲫鱼豆腐汤
老妈刚做完手术，需要大补。前一天晚上突然说想吃鲫鱼，于是第二天一早我就屁颠屁颠去市场买了两条鲫鱼回来，酝酿着如何做个鲜美的汤孝敬一下老妈。因为老妈还有糖尿病，许多需要忌口的，所以材料尽量简单，没有放太多的辅料，反而更保存鱼汤的鲜美。
用料：
两条鲫鱼
200g豆腐
若干姜
若干葱
少许盐
做法：
先用适量的油热一下锅，加入豆腐后别急着翻转，容易弄破。待两面稍微有点金黄便出锅。
加油待锅热后放入鲫鱼，稍微煎一下即可，不要太熟了易烂。然后加入清水漫过鱼身继续煮，加入姜片去腥。冬天寒冷，可多加几片生姜，暖胃。但也有人说：“过午不食姜。”适量即可。
先大火煮个十分钟，加入豆腐后继续小火焖煮十分钟，最后 加盐少许，出锅撒上葱花即可。
徽湘情缘葡萄干小饼干做法培训
在饼干里加入一些葡萄干，甜味上升不少，感觉连白糖也省了
用料：
适量葡萄干
3个鸡蛋
200克面粉
1个黄油
做法：
黄油,鸡蛋和香草精混合在一起搅拌均匀
倒入一些面粉，慢慢的搅拌均匀
加入一些葡萄干，搅拌好
将面团揉成小圆饼，放到180度的烤箱烤15分钟后拿出来晾凉
驴打滚滚滚
做豆包剩下的豆馅儿，还有不知道囤了多久的豆面，终于成就了你，驴打滚，滚滚滚…
用料：
一些黄豆粉
随意豆沙（红豆馅儿）
400克水
400克糯米粉
做法：
混合糯米粉和水，在蒸笼屉上铺好油纸，把糯米糊倒在上面，蒸30分钟左右。取出室温晾凉

案板上撒上豆面（买的炒熟的甜豆面），把蒸好的糯米糕平铺在上面，再撒一层豆面，擀成长方形，然后铺抹一层豆沙馅（我自己做的，也可以买现成的）。
沿一边卷成卷
切成一段一段的
装盘，可以再撒上一层豆面。
简单蚝油大白菜
鸡汤可以拿一点来煮菜，鸡汤具体地看我其他菜谱哦。
用料：
大白菜
一碗鸡汤
蚝油
香油
做法：
大白菜切好洗好
锅烧热，少许油，下菜炒2分钟
一碗鸡汤下去煮
熟了就摆盘，下蚝油，几滴香油。开吃
千层芝麻饼
发面的千层饼，健胃助消化，加上芝麻的清香，美味！
用料：
面粉
酵母
芝麻
鸡蛋
电饼铛
做法：
将酵母用20度温水化开，放入面粉中，揉成面团发酵2至3小时，冬天可能稍长时间，发酵成如馒头用的面团即可。
鸡蛋只取其蛋黄打散，备用。将发酵好的面团，揉成大小均匀的剂子，做成宽约四横指宽的长条，将长条折叠4至5层，正反折叠的每层涂一层蛋黄及芝麻。
电饼铛上下档预热，放入千层饼，同时外表再次涂上蛋液。3分钟左右香喷喷的芝麻饼成功。
简单小饼干（原味，肉松，椰蓉味）
一款超简单好做的小饼干，做了3个口味~

（原味）就是只加黑芝麻在上面（肉松味）就是中间随意加了点肉松（椰蓉味）就是滚了一圈椰蓉上去(´∀｀)♡

Ps：肉松口味是有点咸口的噢，不太甜

这个分量大概可以做80个噢，我做的比较
小个(*'▽'*)♪

写下菜谱方便让自己记住~
用料：
400克低筋面粉
160克玉米油
100克细砂糖
2个鸡蛋
8克泡打粉
适量肉松
适量揶蓉
适量黑芝麻
做法：
首先 低筋面粉400克和8克泡打粉 过筛，放一旁备用~
再把玉米油，细砂糖，鸡蛋放一起，用手动打蛋器 搅拌均匀，然后倒入过筛过的低筋面粉和泡打粉 ，带上手套抓捏至无干粉面团状态。
这是抓捏至无干粉状态的亚子~
先做（原味）的，看自己想要的大小，带上一次性手套把面团每个弄圆，在手上压扁，然后每个撒上黑芝麻，再稍微在芝麻上按下固定~
ps，如果要不掉黑芝麻，可以在面团上面先刷一层蛋黄液（也就是鸡蛋分离的蛋黄，不要蛋白）我嫌麻烦就没弄了
接下来（肉松味）每个面团大小差不多分好，然后把适量肉松塞在面团中间包上（这步比较随意啦，能包多少就包多少肉松）包好弄圆，稍微压扁一点，不用太扁，最后黑芝麻每个面团撒上~
黑芝麻烤好会掉噢，如要不掉可以先在上面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻
（椰蓉味）就比较简单啦，剩下每个面团大概分好大小，然后面团弄圆，外面滚上揶蓉，稍微压扁，不用太扁，最后用拇指每个中间稍微按一下
上下火 180度预热5分钟，小饼干放入烤箱20分钟，最后几分钟注意观察烤箱饼干上色情况，颜色变深就可以关烤箱拿出来了（注：每个烤箱脾气不同，可以按自己烤箱适当调整）
我一共烤了3种，分3次烤，时间温度一样~
白菜什锦猪肉卷
一款健康美味的菜肴，适合老人小孩各种人
用料：
250g猪瘦肉
半根胡萝卜
三分之一个洋葱
一小撮木耳
若干包菜叶
半只鸡蛋
适量盐 味精 鸡精 淀粉
做法：
首先将所有材料洗干净，然后把猪肉剁碎，胡萝卜洋葱木耳都切成小颗粒，姜切末，在里面加入盐 味精 水淀粉 鸡蛋搅拌均匀待用
将包菜一片一片撕下来，尽量不要撕碎了，保持它的完整性，然后用水烫软至不容易碎即可，不用烫到完全熟
用包菜叶把肉馅适量裹起来放蒸锅里面蒸15～20分钟
蒸好之后取出来，将盘子里面的水倒到另外一个锅里面加入适量盐和鸡精勾芡然后淋在白菜猪肉卷上面就完成了～☺☺☺
微辣红油
这款红油制作简单，色泽红亮，香而不辣。适合不太能吃辣的人，拌凉面、拌凉皮、调凉菜、做饺子蘸汁等均可。
用料：
细辣椒面
菜籽油
清水
十三香
熟芝麻
做法：
不辣的关键之一：一定要用那种最细的辣椒面。辣椒面放碗中，加入十三香，加入少许清水调和，至辣椒面看起来半干不湿状态。
不辣的关键之二：食用油用量是辣椒面的2-3倍。坐锅热油，油5-6成热时放入拌好的辣椒糊，立刻转小火，并用勺子不断搅拌。
不辣的关键之三：小火慢熬，辣椒红素充分析出，色红、香而不辣。小火慢熬，不断搅拌，可以看到油锅里红色的泡泡越来越细直至没有，即可关火。整个过程大约半小时，要有耐心哦。
趁油热撒入熟芝麻，即成。可一次多熬些慢慢吃，待油冷却后装入干燥的罐头瓶里放入冰箱冷藏，可以保存数月。
粉丝虾煲
用料：
8只虾
一勺蚝油
适量葱姜蒜片干辣椒
一把粉丝
随个人喜好可以加适量蘑菇，洋葱或其他配料
一起调匀做一碗酱汁生抽，老抽，糖，盐
做法：
去虾线，背部划开后用料酒、姜片，少许盐腌制一会儿
配料待用
将粉丝事先泡软备用
油锅加少许油，加热后将蒜片爆香，然后倒入虾（如有配菜也可以一起倒入），虾煸炒至变红后加入粉丝，加一碗水盖没食材，然后加入调匀的酱汁，加盖焖三五分钟（水分可别烧干），出锅前加一把葱花或是香菜即可。
丝瓜蛋汤
用料：
根丝瓜1
2个鸡蛋
做法：
丝瓜削皮，滚刀切
两个鸡蛋打散
锅里放油，煎到两面金黄，放水
蛋汤烧至奶白以后放丝瓜（在这期间不要放盐巴哦，要不然丝瓜会变黑）
丝瓜煮至变色后，1勺半盐巴，加些白胡椒粉，起锅
清甜可口丝瓜汤就做好了，老人小孩都很喜欢吃哦
香焖金鲳鱼
用料：
1条鲳鱼
3片姜
4瓣蒜
1个小米辣椒
一小把香菜
1颗咸酸梅
一小勺盐
1勺酱油
1勺蚝油
做法：
材料如图，洗干净备用。鱼两面先撒半勺盐腌制入味。碟子里的咸酸梅是我奶奶腌制的，放点酸梅煮鱼去腥又提味。
鱼下锅，煎至两面金黄。
鱼两面煎至金黄后加入备好的姜片、蒜瓣、辣椒、酸梅煸香后加入一小碗开水。加入盐、生抽、蚝油调味，中火焖煮十分钟。
鱼焖熟先装盘，把香菜放入锅中大火烧开，浇回鱼身上。香菜分开煮，一是为了不让香菜太夺鱼味，二是成型好看。
鱼香肉嫩又下饭，做法快手简单！
原汁原味 豆浆 豆腐脑
早餐桌上的豆浆、豆腐脑再熟悉不过了吧。原味豆浆全国各地应该是没什么区别吧，只是这豆腐脑各地做法儿各有不同吧，区别应该主要在浇汁儿上，有用卤汁儿做汁的、酱油醋油辣子做汁儿的，还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在我们这早餐摊上都用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中，淋上一勺芝麻酱、蒜汁，腐乳汁，韭菜花，酱油，再加上一点香油和香菜末就算齐了，浇头简单却也好吃的不得了。
在家做豆腐脑其实非常简单：浓郁的豆浆、一小勺葡萄糖内酯、再加上20时分钟的等待就OK喽。
用料：
100克黄豆
1000克纯净水
2克内脂
做法：
黄豆洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。（夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室温下泡豆4-5个小时就差不多了）
泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份加入1000毫升纯净水。
启动美的破壁机豆浆模式，显示制做时间为23分钟。
美的破壁机自动完成煮和搅打的全过程。
煮好的豆浆可以直接饮用。
为了得到口感更细腻的豆腐脑，先将豆浆过滤，自然晾至8、90度就可以点浆了。
2克内酯先用温水溶解。
将溶解的内酯倒入豆浆中快速搅匀，用勺子撇去表面浮末。表面盖盖子或保鲜膜。
静置20分钟到凝固即可
加料用可以享用了。
原来的模样，很嫩有木有。
浓香豆浆
简单又好吃的三明治呀
下班后不想做饭，
用料：
个鸡蛋2
3片火腿
看个人喜好，我放的超多生菜
0.5根黄瓜
4片吐司
2片奶酪片
3片西红柿
做法：
瞎弄🥒🥬🍅
吐司夹一切🍞
京酱肉丝鸡蛋卷
用料：
克里脊
适量甜面酱
克白糖
适量淀粉
半根葱白
3个鸡蛋
半根黄瓜
做法：
肉切丝加蛋清、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟
葱白从中间切开再切丝备用
鸡蛋三个打散加入适量盐和水淀粉搅拌均匀，过筛备用
黄瓜中间部分切长片备用
不粘锅抹少许油倒入蛋液摊平，边缘翘起铲出备用
炒锅加热倒油下入肉丝翻炒成熟铲出备用，留余油下甜面酱和白糖，比例为1:1，炒出香味倒入炒好的肉丝翻炒均匀加少量水烧开后加水淀粉勾芡出锅
将葱白覆盖于肉丝上，利用热气蒸出葱香
将肉丝置于蛋皮下部往上卷
两面收一下才不会漏哦
收口处用水淀粉粘一下
不粘锅倒油，将卷好的蛋卷下锅煎至两面金黄盛出
盛出切段摆盘
红烧大虾
新手入门菜～
用料：
8只虾
1片姜
3瓣蒜
1勺料酒
1根葱
半勺耗油
1小勺糖
1勺生抽
2个小米椒（可不放）
做法：
大虾去尖角、须、脚、虾肠、虾线，洗净备用；（忘记拍照片了，下次补上）
姜、蒜切碎，小米椒、葱切小段备用；
小碗调汁，料酒、生抽、耗油、糖拌均匀备用；
油锅热了，开小火放入大虾，煎至变色，翻面煎至变色（煎至过程不超过2分钟）放入姜、蒜、小米椒，中火爆炒一下，放入酱汁烧开即可关火
装盘，撒上葱花即可开吃，超简单美味
香菇木耳鸡肉末酱，拌面拌饭绝佳
一个人在家不晓得吃什么。。于是泡点香菇木耳，加鸡肉熬成酱，再拌个面。
香菇加鸡肉的组合不要太鲜啊啊啊啊
用料：
鸡脯肉
干木耳
干香菇
葱
姜
蒜
豆瓣酱
黑胡椒粉
料酒
生抽
老抽
盐
水淀粉
色拉油
做法：
把干香菇和干木耳泡在水里一两个小时。
鸡脯肉切成细小的丁，加上料酒、黑胡椒粉抓匀，腌制10-20分钟。自己其实还加了些香油，但腌制的料看个人喜好决定。
香菇木耳冲洗干净，切丁。
葱姜蒜切末，热锅放油，到油七分熟时下葱姜蒜的末中火煸炒。注意留出一半葱末后面用。
加入鸡肉丁煸炒，致肉丁变白之后加入一勺豆瓣酱，接着炒匀。再倒入木耳香菇丁，翻炒均匀后加入生抽老抽，继续翻炒。
淀粉加水成水淀粉，倒入锅中翻炒，最后加上水稍稍没过材料，加上葱盖上锅开小锅慢炖。酌情加盐。
等水开之后可根据需要控制熬制时间，多熬一会儿味道会更浓郁，也可较早开盖收汁。关火盛碗。
最后拌面拌饭随意啦，当菜吃也不错
藜麦咖喱鸡胸肉焗饭
Lunch | #我的减脂餐#

Fat reducing meal / 藜麥咖喱焗饭
减脂中的你不容错过...
记得上次跟闺蜜在西餐厅吃过咖喱焗饭~ 今天突然想吃~自己撸起来~ 真的比餐厅里面的还要好吃😍主要自己做的放的料多~减脂中你也可以试下真的超美味哒~
用料：
120g鸡胸肉
80g胡萝卜块
100g土豆
20g芦笋
100g藜麦饭
做法：
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
如图
美哒哒~
薄荷牛肉
大量消灭薄荷的方法。。
用料：
300克牛肉
1大把薄荷
2瓣蒜
1勺生抽
1勺料酒
1个小米椒
2片姜
1勺蚝油
1勺美极鲜
适量生粉
做法：
牛肉用生抽，蚝油，美极鲜汁，生粉鲜腌好
薄荷叶洗干净，留取一点点，剩下的入油锅炸至酥脆。油温要中火，小心焦了
取少许炸薄荷的油煎香牛肉，煎至约5成熟。
爆香料头
放入牛肉干和翻炒均匀，加入少许的勾芡。快出锅的时候再给放一小把薄荷。
把牛肉放到炸好的薄荷叶上面。装饰完成。
下厨房最美“溏心蛋”6分钟人人都可以搞定
一直非常喜欢吃《全家便利店》的“糖心蛋” 总觉得制作起来应该非常复杂。研究了一下发现挺容易的。学会溏心蛋绝对可以让你们在 “公司午餐带饭”或是 “日常家庭菜” 中脱颖而出，成为 饭桌上的C位，我是一边开着电话会，一边做的 真！的！太！简！单！了！
用料：
8个鸡蛋
3勺糖
3勺生抽
1碗凉白开
少许麻油
做法：
鸡蛋从冰箱里拿出来，放置“常温状态”（因为冰的鸡蛋 下锅容易煮爆）
水烧开，鸡蛋拿汤勺一个个放进去。放完最后一个开始倒计时6分钟。
拿一个饭盒 放一大碗凉白开、3大勺生抽、三小勺糖、麻油少许搅拌均匀（我还放了4颗八角我爱吃这个味道，你们随意可以不放）
6分钟到了，把鸡蛋轻轻倒入冰水或凉水浸泡 5分钟后拿出来剥壳。剥了壳的鸡蛋，再放到刚刚调的酱油水里。到这这里就基本完成了。
盖上饭盒放在冰箱里冷藏12-20小时（不要泡太久 会苦会瑟）这是14小时后取出来的溏心蛋的色泽
切开看 溏心 很棒，鸡蛋白的表层淡淡的一条酱油色 很漂亮。
咬一口，蛋黄从中心到边缘都是溏心状态。我去 吃了！再 ！见！
老北京炸酱
用料：
勺豆瓣酱
勺甜面酱
营口酱
克五花肉
克姜末
克葱花
蒜
勺料酒
老抽
青椒、尖椒
葱头
做法：
准备食材，我买的一斤肉、一个葱头、一个尖椒、一个青椒，弄点葱姜蒜。
准备这三种酱。
把食材都切成丁状，备用。
锅里放油，多放点油，烧5分热。
将肉丁放进锅里煸炒，同时加入花椒粉、大料粉、老抽少许，再将葱姜蒜末也加入肉丁中翻炒均匀。
加入葱头、青椒和尖椒和肉再翻炒均匀，加少许盐。
将三种酱倒入炒，小火一直翻炒，直至炒熟即可
酱凉了以后放入容器中，就可以分次食用啦😃
生酮杏仁粉芝士蛋糕让你尽情享受甜
自从了解了生酮饮食后，一直都在坚持着低碳水和低糖的饮食。可是感觉生活偶尔还是需要一点甜调剂一下，这样子人生才更甜美！但是要蛋糕低碳水的话，必须找食材代替面粉，低糖的话必须减低糖分或用代糖代替日常的白沙糖。根据书的介绍生酮饮食里能代替面粉做蛋糕的，必然首选杏仁粉，椰子粉和可可粉。今天我想做芝士蛋糕，那和芝士蛋糕最配的莫过于是杏仁粉了吧？

我这个方子是7寸蛋糕模的份量。
用料：
200克奶油奶酪
60克杏仁粉
4个鸡蛋（中型）
80ml淡奶油
20ml牛奶
50克代糖
10ml柠檬汁
做法：
把奶油芝士，淡奶油和牛奶放入到一个无水无油的深碗里。
用隔热水坐浴法，把奶油芝士用手动打蛋器打到无颗粒柔滑的糊状。
可以一直开着最小火温着水，直到芝士奶糊无颗粒变柔滑。
把蛋黄和蛋清分离。蛋黄直接放入做法2的芝士奶糊里，蛋清用一个无油无水的深碗装好备用。注意蛋清不能沾到一点蛋黄。
蛋黄和芝士奶糊搅拌均匀后加入准备好的杏仁粉，再次搅拌均匀。
打发蛋清。打的过程中把代糖和柠檬汁分三次加入。用电动打蛋器使用低速把蛋清打出泡沫后，加入第一次代糖和柠檬汁。后两次的加入分别在打出雪白慕斯状和出现纹路后。代糖和柠檬汁加完后继续打发，直到濕性发泡状态为止，就是拉起來的彎勾軟軟的向下。此时可以预热焗炉110℃。
把一半打发好的蛋清泡沫加到准备好的杏仁粉芝士糊里。切拌均匀后，再加入剩余的一半蛋清泡沫，再切拌均匀。切勿搅拌，以免消泡。
把切拌均匀的面糊倒入蛋糕模里。装好后大力震动容器，震出气泡。放入已经预热的焗炉里。上下温度110℃中层水浴烤80－90分钟。
烤好后，不要急着取出，继续放焗炉里。待温度降低后，取出晾凉脱模。放冰箱里冷藏一晚后即可享用。
必须冷藏，冷藏，冷藏！
真的好好吃哦！
请关注我的微信公众号：QueenieKitchen，更多健康的美食等着你哦！谢谢你们！
最简单的烘焙点心——司康
简单，微甜，奶香味。非常适合做早餐及下午茶呢。而且快速消耗奶油！因为不需要打发，所以无论是冻奶油还是新鲜的，都可以。
用料：
250克低筋面粉
4克泡打粉
2克盐
50克细砂糖
240克～250克奶油
1个鸡蛋
做法：
除奶油外其他粉类，拌匀
倒入奶油
搅拌，先倒入240克奶油，看面粉吸湿度，直到面粉，成略大块状，即可
倒入面板，揉成面团，不要过度揉，只要可以成团即可，（我大约揉30秒）不然影响蓬松度哦。手压成约1.5cm厚度面饼
找一只瓶子，只要圆的就可以，边缘涂些面粉防粘，压出形状。
大的模具压的，小的瓶子压的。我个人喜欢小一点的。注意到了吧？面饼是有些分层的。如果过度揉，就不会有了，考了也不容易蓬松。
边缘继续捏成面饼
重复此动作
醒一会，烤箱预热200度。这个时候可以打扫战场了！
打一只鸡蛋，分离蛋清蛋黄。用蛋黄。如果做的多可以都用，我是因为只用蛋黄，烤出来的会上色更好看。蛋清还可以做其他的哦
刷上，好看吧？
烤箱中层，200度，20分钟，看下上色情况，可以适当延长5分钟。
烤好啦！
番茄虾滑汤
用料：
250克虾仁
小半截胡萝卜
淀粉
盐
鸡蛋
2个西红柿
1/4个圆葱
2瓣大蒜
食用油
番茄酱
料酒
水淀粉
糖
盐
黑胡椒
葱花
做法：
鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥
加入一个鸡蛋的蛋清，加少许盐，加一点淀粉搅拌均匀
加入一点胡萝卜碎，搅拌均匀腌制一会儿
西红柿划十字刀，放水里煮开，拿出皮
西红柿切小块，圆葱切丝，两瓣蒜切片，不喜欢蒜也可以用葱花代替。

锅中加油，蒜片爆香，放入洋葱丝炒软，倒进西红柿块，翻炒一会儿，加适量清水，挤进一点番茄酱，没有可以不加，盖上锅盖煮开，放进虾滑，可以用勺子舀进去，可以装进保鲜袋，在角上剪开一个小口子，把虾滑挤进锅中，然后加一点料酒，小半碗水淀粉，中火煮开
煮开后加入适量的糖，盐，磨一点黑胡椒粉，尝尝咸淡，味道可合适了就可以撒些葱花，出锅
太、太好吃的打卤面
一伏饺子二伏面
我们家最爱吃的这个打卤面味道很好
今天分享给大家
用料：
面
卤汁：猪肉片
1个西红柿
木耳
黄花菜
干香菇
2个鸡蛋
适量盐、鸡精、酱油、淀粉
油
姜片，大葱
骨头汤
做法：
鸡蛋打散、锅中放少量的油、快速旋转摊成蛋皮饼
蛋饼凉了以后切条，木耳、干香菇、黄花菜提前泡好
肉片里面加淀粉和盐腌制一下
锅中放入少量的油，下姜片、把香菇、黄花菜、木耳炒一下，接着加熬好的骨头汤，大火烧开后再转中火把食材煮熟后加入盐，少量的生抽调味，下肉片，西红柿再煮开就可以关火
加蛋皮和香葱，鸡精即可
面凉水揉好醒好后切成条直接下锅中即可
煮好后面条捞出
浇上卤汁就可以吃了，太香了
红薯叶子窝窝头
用料：
面粉地瓜叶
花生米盐，鸡精，十三香
做法：
菜市场两块钱买回来的红薯叶。
去掉根茎，只要叶子，洗净控水。根茎可以清炒或凉拌吃。
红薯叶切丝。如图
放入泡过水的花生米。
加入面粉，像肉面团一样一直揉。
揉的过程中不断加入面粉。
取出一团放手里拇指如图，揉成窝窝头状。
放入蒸锅，开水入锅蒸至15分钟。
出锅装盘。
自己做了个蘸酱。
苏蒂宝宝餐：大小米饭+宝宝罗宋汤
咀嚼能力：12m～30m，自主进食能力：12m～30m，月龄仅供参考，根据宝宝实际情况调整食物大小。其他调味品请根据习惯使用。
用料：
20g大米
5g小米
30g番茄
20g土豆
20g包菜
20g洋葱
35g牛肉卷
5g面粉
2g油
做法：
炖盅加入20克大米和5克小米。
洗净后加入40克水，预约煮饭。
番茄、土豆、洋葱洗净后去皮切小块。
包菜洗净切成小块。
牛肉卷切小一点。
准备30克番茄、20克土豆、20克包菜。
准备20克洋葱、35克牛肉卷、5克面粉。
面粉加入少量水，搅拌均匀后备用。
锅烧热，倒入2克油，放入番茄、土豆、洋葱翻炒。
加入少许水焖煮5分钟。
加入包菜和牛肉卷搅拌均匀。
倒入面粉水搅拌均匀。
再煮4分钟到浓稠。
米饭煮好后也可以盛出来了。
海鲜豆腐蛋炖
用料：
1块嫩豆腐
1个鸡蛋
29只虾
1根葱
鲜酱油
做法：
虾去壳去线，加料酒 淀粉 鲜酱油，切葱花
打蛋，加清水
豆腐先冷冻更容易切块
豆腐放入蛋汤里，贴上保鲜膜，上锅蒸5分钟
鲜酱油
撕开膜放入虾仁，再蒸5分钟
最后加入鲜酱油和葱花出锅
成品
搅拌开吃