xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超级简单的秋冬季佛系早餐———南瓜小米粥，暖暖的中式家常早餐
很喜欢秋天，丰收的季节，各种新鲜的谷类瓜果成熟了，也丰富了我们寻常百姓的餐桌😊山西人的生活习惯是喜欢早晨吃小米粥，早晨起来，喝一碗熬的蓉蓉的小米粥，胃里非常的舒服。
小米是今年新下来的，很多外地的亲都只听说过沁州黄，但市面上买到的多半是旧米，不知怎么弄的，颜色金黄的，熬出来的粥颜色却是发白的，而且很难熬的蓉蓉的感觉，就连稍凉后表面结的那层米皮都是薄薄的，去年有朋友送我们一盒所谓的沁州黄，吃了一次实在太不好了，就全部磨成面做摊黄了。其实小米对人身体特别好，是养脾胃的佳品，尤其是产妇和半岁以上的婴幼儿，把熬好的小米粥放温了，轻轻拿小勺子刮上面的那层米皮和蓉蓉的米汤，经常吃你就会发现孩子很少会有积食类的毛病。怎么挑是不是新小米呢？教给你一个最简单的方法，用手抓一小把小米后，看看自己的手上是否有一层米糠，旧小米的米糠很少，而新小米的米糠很多。但同样是新小米，品种不同口感也有很大的区别，我们大姑家里种的小米就很好吃，而大伯家里同样也是新小米，可是品种不同，吃的就没有那么糯的口感，所以个人觉得，有时候买到好吃的小米也有一点运气在里面。另外就是，买小米一次不要买太多，我在顺德有个朋友是福建人，很喜欢喝小米粥，每次来玩或是给她邮寄时，都是最多两斤，这样可以最大程度的避免新米放旧不好吃
不啰嗦了，超级简单的营养早餐来了😜
用料：
适量小米
小半个南瓜
适量清水
做法：
拿一小块南瓜，洗净去瓤去皮，然后切成小块
看我手上细细的就是米糠，再来一张抓完米的手
有这样的米糠，就说明是新小米
冷水先放南瓜块，煮开之后放适量的小米，开小火慢慢熬，（记得不要盖锅盖哦，会溢锅的）这时候可以去洗脸了，完成早晨的一系列其他事情后，回来粥就熬好了，南瓜都已经和粥融为一体了，看我的锅就知道，一小锅水熬到剩下半锅，正好是稠稠的样子，关火出锅，简单炒个菜配上一起吃，完美😜
特别推荐经常胃疼的朋友，每天早晨吃一碗小米粥，大约三四个月你就会发现，不用吃药胃也不难受了
来一张我们家今早的早餐，一盘炒胡萝卜丝，一小盘蓝莓山药泥，八珍糕，黑芝麻丸，鸡蛋，红薯，还有一个南瓜馒头，一天之际在于晨，简单普通的家常早饭，带来一天满满的元气。爱自己爱家人，就给他每天早晨都做一顿暖暖的早餐吧！
花生酱麻团
用料：
麻仁
糯米粉
白糖
自制花生酱
芝麻
色拉油
泡打粉
做法：
家中闲来无事就总想干点什么⋯⋯呃 好吧或者说想吃点什么 对于一个减肥失败的人来说，闲下来了就总是想研究点什么吃，不吃饱了哪有力气减肥对不对😂把前几天买的糯米粉翻出来，至于用量嘛，我家没有电子秤，用量完全取决于肚子的容量😂
麻团麻团,先得把面和成团不是，先在糯米粉中加入少许泡打粉，好在糯米粉比较好和，再加入适量白糖水，一汤匙色拉油，用手充分的和匀，不要加太多水，只要成团就可以的。相信大家都有这些常识的。没有电子秤所以没有精确的用量。 
然后把面团放在一边醒面，拿出我前几天自制的花生酱，这里可以换成豆沙馅，或者一切你喜食的馅料都可以，如果你喜欢海鲜，郭德纲相声里出现的带鱼馅你也可以试一下😂如果喜欢甜的就加些白糖。撒些芝麻增香。
把花生酱揉成这样的小球备用
糯米粉也一样分成小份揉圆
把小面团用手按扁，包入馅料。再一点点收口，注意一定要均匀。然后把半成品揉匀。
准备一些麻仁，就是去了皮的芝麻。实在没有就用芝麻也行，只是带皮的芝麻容易炸糊。
将包好馅料的面团沾点水放到麻仁里面滚一滚攥一攥。把麻仁攥牢备用。然后准备一口锅加入色拉油
下一步就下油锅了，一定要先小火，等麻团都下锅再换中火升温，下麻团的同时要注意用手勺配合轻轻的推动麻团防止接触锅底的一面火大导致糊底
香甜的麻团出锅啦，各位看官，做的不好不要喷我，多多指教。失陪一下，吃完这些我再减肥😂
香煎玉米饼［Sweetcorn Cakes］
方子改自《Good Food》Jan 2015 P44.

大概12块。
用料：
300g茅屋芝士（Cottage Cheese）
3个鸡蛋
340g煮熟的玉米粒
一小把香菜
一瓣蒜蒜泥
300g面粉
半小勺匈牙利红椒粉（Smoked Paprika）
1小勺孜然（Cumin）
半小勺小苏打
适量盐
适量油
做法：
玉米粒煮熟，沥干水分。香菜切碎。蒜瓣压成蒜泥。
茅屋芝士室温软化后，加入鸡蛋，用打蛋器打至顺滑的状态。
加入玉米粒、香菜和蒜泥，搅拌均匀。
倒入面粉、匈牙利红椒粉、孜然、小苏打，搅拌均匀，制成面糊。根据个人口味可适当加盐调味。
不粘锅中倒入1勺油。油热后，倒入3勺面糊，用勺子将面糊做成圆饼形。煎3-4分钟，直到玉米饼的底部变成金黄色。将玉米饼翻面，再煎3-4分钟，直到另一面也变成金黄色，即可出锅。
重复步骤5，直到用完所有面糊。
紫薯🍠香蕉🍌牛奶🥛奶昔 （两人量）
用料：
两小盒鲜牛奶
1个紫薯
1个香蕉
做法：
将紫薯🍠蒸熟，蒸熟后捣碎至泥状
拿出搅拌机，搅拌机中倒入两盒牛奶，搅拌好的紫薯泥和一根香蕉。搅拌至顺滑状态即可！
培根芦笋卷
用料：
数片培根
200g芦笋
做法：
芦笋切段
培根卷数根芦笋
入烤箱，325华氏度烤～20分钟至芦笋烤熟
出箱后可撒少许胡椒粉调味
破壁机版金桔膏
用料：
5斤金桔
1斤（和金桔1:5）老冰糖
做法：
金桔用盐水泡10分钟左右，洗干净，去梗，然后对切，去籽（听说不去籽止咳效果更好，但是有籽口感不好；对切后往中间一挤，大部分籽就出来了，剩下的籽用牙签一挑很容易弄出来）
去了籽的金桔和老冰糖一起放入破壁机，启用冰沙模式，几个回合就能打得很细。
把破壁机中的金桔膏放入锅中，大火煮开后稍微收汁即可装瓶完工！
爆炒杏鲍菇（烧烤味）
来下厨房有三个多月了，还是第一次自己写菜谱。下厨房大神很多，一直在学习ヽ(○^㉨^)ﾉ♪希望以后做出更多的美味佳肴，谢谢大家的无私奉献，继续努力学习。
用料：
1个杏鲍菇
适量（别放太多，杏鲍菇缩水严重）盐
适量十三香
适量烧烤料
适量孜然粉
适量鸡精
5.6个小米椒
做法：
准备所有材料（鸡精和十三香的没有拍照）(≧∇≦)
 杏鲍菇手撕成细长条（撕的比较容易入味）同时炒锅倒水，大约没过杏鲍菇就行开火烧水。
  水开后加入撕好的杏鲍菇
  大约焯5.6分钟左右
八九分熟的样子
捞出，凉水冲洗
沥干水份，可以两只手攥干，装盘备用
炒锅放油，稍微多一点，油热，放小米椒
爆香
同时加入焯好的杏鲍菇（速度要快，小米椒容易糊）
加盐（图中的调料勺大概半勺）
加十三香（一点点）
加孜然粉适量
烧烤料适量
最后加一点鸡精，关火
出锅，盛盘即可（其实可以早点出锅，忙着拍照，有点火大了┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌ 怪我咯）
黑椒牛排
偶然在微博上看到一位歪果仁大厨，分享的这个牛排做法的小视频，自己也试了试耶
用料：
1块牛排
适量黑胡椒
适量海盐
适量橄榄油
适量大蒜
适量淡奶油
一颗西兰花
3颗圣女果
适量荷兰芹碎
做法：
1.给生牛排抹上黑胡椒和海盐
   生肉记得提前20分钟从冰箱里拿出来
   这个时候可以用西兰花和圣女果摆盘（西兰花我喜欢煎着吃 水煮也👌 看个人喜好）

2.平底锅中倒入橄榄油 先热热锅

3.夹入牛排 开煎

4.加入稍微压瘪的大蒜（带皮）

5.加入适量的淡奶油

6.煎（喜欢几分熟 自由发挥）

7.出锅 撒上parsley（荷兰芹碎）或按照个人喜好撒点黑胡椒
鱼子酱配雪蟹沙拉球
这款鱼子酱小食非常简单，易于操作。
雪蟹的鲜与甜与葡萄柚的酸与苦柔弱却有张力。
放置于生菜上更显美观也易于取食，非常适合在聚会或冷餐中运用。
鱼子酱的出现则赋予菜品奢华与灵魂，让人惊喜。
用料：
适量鲟鱼子酱
一只加拿大雪蟹
一个土豆
一个粉红葡萄柚
适量生菜
适量芥末蛋黄酱
做法：
土豆蒸熟压成泥，过滤网，使之细滑。冷冻雪蟹拆壳取肉，撕成细丝，葡萄柚取两瓣果粒待用。
以上材料加入适量蛋黄酱搅拌均匀，团成球状，放入生菜心。
将生菜掌中宝摆盘，取适量鱼子酱置顶即可。
咸鱼茄子
用料：
3块咸鱼
半勺生抽
4瓣蒜瓣
1个青椒
1个红椒
做法：
茄子切条，辣椒也切成条状，准备的蒜子也切好备用，鱼尽量切成和茄子大小。然后将茄子装入盘中蒸熟，不用蒸太久，蒸软就可以了。
准备好了，然后开始做了，放入正常用量的油，不用因为茄子就多放更多的油，倒入蒜子爆炒，然后放鱼，加生抽爆炒鱼肉，加入翻炒辣椒翻炒，最后把茄子放进去，加适量的番茄酱或者耗油都可以，如果鱼不是足够咸还需加入适当的盐翻炒起锅即可
超简易奶香蔓越莓吐司面包（松下105面包机版）
对于一个囤货狂来说最后一个买的才是面包机，以前总是感觉面包机少点人情味，也没有烤箱灵活，没想到买了之后这是使用率最高的一个小电器，原因很简单，对于一个上班族来说实在是太方便了。买面包机这半年多，基本上每天都是睡觉两三分钟放好，早上醒来一打开，奶香四溢的大吐司面包。配方很简单，配料也相当随意任性，只要掌握好水面粉酵母的比例，百分百能成功！

2017.10.14更新
这个方子已经写了两年多了，还有评论留言的同学，比心~因为不知道还有问答的功能，没有及时回复，十分抱歉。

1. 锡纸的环节，如果用了浅色程序，一定不要档锡纸，用正常的程序就可以，同时锡纸一定要亮面对外，裁剪合适，不能叠层或者褶皱很多。ps：做了几十个面包之后我已经嫌弃麻烦舍弃这个环节了( ¯ᒡ̱¯ )و

2. 方子是250克面粉+180个克液体的方子，180g是所有液体的总和，三年多用下来我觉得非常适合这款面包机。

3. 作为一个人口大户的超级家庭，我几乎每周都会做一次，有时候还会做两三次，面包机已经快用烂了，仅有的两次失败一次是因为用了老妈超市的高筋包子粉，没发起来；还有一次用了过期的酵母。面粉、酵母、黄油三个基本材料非常重要，务必新鲜，一定不要用其它的替代。

题外话，这个面包机已经用了三年三个月，做的土司面包加起来最少也得有上百个了，发挥非常稳定，现在我早已经不在挡锡纸放干果了（因为家人早就吃腻了）只是更简单的做白土司面包，切片做三明治或者煎蛋。果酱番茄酱也常做，如果有下一台面包机，我想一定还是这个牌子的，哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭
用料：
250高筋面粉
180牛奶
25黄油
70白砂糖
3酵母
若干蔓越莓
做法：
准备材料
按照面粉→黄油→白砂糖→鲜奶的顺序放好所有材料
为了要面包皮更薄，我在面包桶外面挡了锡纸。（一定要注意！锡纸亮面对着外面）
酵母一小勺（放进酵母格）
设置第一个，吐司面包，有干果。
完成！金灿灿的大面包，取出晾凉~
切片，开吃~
培根金针蘑菇卷（烤箱版）
说是烤箱版其实就更简单了
用料：
培根
金针菇
做法：
金针菇洗干净
用培根片卷起金针菇
放入烤箱180度，培根兹兹出油就好
零失败65°C岩烧乳酪
十分钟搞定。超简单，方便的一款甜品。味道超赞～
用料：
2片土司片
8克白糖
20克奶油
8克牛奶
2片芝士
12克黄油
6克炼乳
适量杏仁片
做法：
取适量杏仁片烤箱100°，5分钟，备用。
把除土司和杏仁片以外的所有材料放在一个碗里，微波炉中高火两分钟。
所有材料融化后，刚开始是比较稀的状态，冷却后会变成比较粘稠的状态。
放土司片的烤盘上放上油纸，土司中间稍稍压一个浅方框(不有压太狠)把融化的酱汁厚厚的涂在土司片上，尽量涂厚点，随意的撒上杏仁片。
烤箱180°预热10分钟。180°烤十分钟，出炉就能享用了。
奶香椰蓉面包、早餐包（含椰蓉馅的做法）
奶香椰蓉包，绵软香甜，丝丝入味，加上椰子独特的香味，以及椰蓉另类的口感，更是香气四溢、唇齿留香，每一口都是满满甜蜜的滋味儿，想必无人能抵挡得了它的诱惑吧！
清新的早晨，来一杯纯牛奶，搭配椰香浓郁、不甜不腻的奶香椰蓉面包，生活简直太惬意了……
用料：
面团
300克高筋面粉
100克炼乳
1个（约50克）鸡蛋
100克纯牛奶
4克酵母粉
3克盐
30克黄油
椰蓉馅
20克黄油
1个鸡蛋
2个蛋黄
50克细砂糖
20克奶粉
25克纯牛奶
25克玉米油
90克椰蓉
装饰
适量鸡蛋液、黑芝麻
做法：
将面团用料直接称入搅拌机内（黄油和盐除外），低速搅拌成面团，转高速搅拌出膜，放入黄油和盐，再低速搅拌至面团与黄油和盐混匀，再转高速搅拌出手套膜即可。
将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，室温发酵。
趁着面团一次发酵的时间，来做椰蓉馅：黄油放入不粘锅内，小火加热至融化
依次倒入玉米油、白砂糖、鸡蛋和蛋黄、奶粉和纯牛奶，一边小火加热，一边搅拌
等糖全部融化后，关火，倒入椰蓉
搅拌至椰蓉抱团就可以了，室温冷却一会。
冷却至与手温差不多，就可以把椰蓉馅分成9份，分别揉成圆球状，备用。
这时面团基本也发酵好了，用手指戳洞不反弹、不塌陷即可。
将发酵好的面团拖至揉面垫上，揉压排气后，平均分成6份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开
放入左手掌内，面皮上再放一个椰蓉馅
用右手将面皮捏紧，把椰蓉馅包在里面
底口一定要多捏几下，保证收紧。
包好馅的面包胚，收口朝下放入圆形纸托内，进行二次发酵
发酵至两倍大小
调蛋水，半个蛋白，一个蛋黄，调均匀后，刷到面包胚表面，然后再撒黑芝麻。
送入已经预热好的烤箱内，中下层，上下火170度，烘烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。
出炉后的面包，放置凉网，室温冷却。
松软的椰蓉面包就做好了，冷却后的面包，表皮已经回软，这时候吃口感是最好的。
随手掰开一个，可以看到好大一颗椰蓉馅，表皮松软，椰蓉香甜
搭配一杯纯牛奶，给孩子当早餐来吃再合适不过了！
香菇虾仁什锦饭
给妈妈做的爱心便当 觉得白饭没味道 就加了蔬菜虾仁之类的一起焖饭啦 因为很简单所以步骤没有拍太多 但写的比较详细 不清楚的问我啦
用料：
一小碗大米
一根（小一点）胡萝卜
四分之一洋葱
三or四个香菇
若干冰虾仁
一张（卷紫菜包饭用的）紫菜（可放可不放）
做法：
胡萝卜、洋葱、香菇、虾仁切小丁，紫菜撕碎
洋葱丁先下锅 炒香以后依次放入香菇丁、胡萝卜丁、虾仁丁 放适量的咸盐、鸡精和酱油调味
洗好米焖饭 放入已经炒好的料一起焖 比平时焖饭放的水少一些 成品就是这样啦
炆薯仔香芋
用料：
半个芋头
一个马铃薯
半粒八角
两片香叶
两勺蚝油
五毫升花生油
一勺红糖
做法：
1.下花生油
2.加水，下切成块的马铃薯、香芋、八角和香叶，炆十五分钟
3.快要收汁时，加红糖一勺，蚝油两勺
叮当
干烧带鱼
用料：
二锅头
干朝天椒
带鱼
花椒
盐
面粉
葱
姜
大蒜
麻椒
云南昭通酱
白糖
生抽
白醋
味精
做法：
带鱼洗净切段之后，用花椒粒，盐及二锅头拌匀，腌制三十分钟左右。
腌制好之后，将带鱼段裹上薄薄的一层面粉。锅内烧油，油五成热的时候，放入裹面的带鱼段两面煎炸至鱼表面成金黄色。之后将炸好的带鱼段控油捞出，备用。
锅内重新烧油，油热后放入葱段，姜片，干朝天椒，蒜末，麻椒爆香，之后倒入适量生抽及两汤匙清水，汤水烧开之后再放入一汤匙云南昭通酱，适量白糖及白醋调味。
等汤汁烧开变浓稠之后，将之间炸好的带鱼段放入锅内，快速翻炒，使带鱼段均匀裹上酱汁，之后放入少量味精，关火装盘。再撒上些葱花，就可以吃了。
老妈蹄花-蘸料吃更香
酥软香滑，一夹脱骨，喝1碗皮肤弹！弹！弹~
用料：
500g猪蹄
100g芸豆
30g料酒
5g盐
适量胡椒粉
适量花椒
适量葱姜
油碟：
适量生抽
适量陈醋
适量油泼辣子
适量香菜
干碟：
5g五香粉
5g辣椒粉
5g孜然粉
20g熟花生
3g盐
适量白芝麻
做法：
芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。
炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）
30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右
直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。
在炖蹄花的过程中，可以同时来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。
油碟更适合像美食君这样嘴馋，但又不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，条件原因美食君只准备了普通的辣椒粉。
制作油碟：按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀
撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。
制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎
再倒入芝麻粒搅拌均匀，就成了家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。
试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，都有长处，大家可以选择自己喜欢的口味来做。制作出的干碟和油碟，平时在家吃火锅也可以试试。
紫苏梅饼
这是一道非常爽口的小零食，不管是我们平时上班还是学习，都可以将做好的紫苏梅饼随身携带，想吃的时候就吃一口，非常的解渴。除此之外，也可以在家用紫苏梅饼佐饭吃，还有开胃的效果。
用料：
100克紫苏
500克青梅
300克盐
200克冰糖
做法：
准备好所有材料
选用完整的青梅，用清水清洗之后擦拭干净水渍。用竹签将青梅的蒂一个个去掉
在渍物容器底部先铺撒一层食盐，将洗净晾干的梅子先渍盐后，再放入容器之中，之后用保鲜膜或者纸封住容器口，密封腌制大约需要1~3天左右，直到腌制出梅醋为止。
紫苏叶用水洗净后撒上盐，轻轻搓揉紫苏叶直到它萎焉，将紫苏渗出的水分沥干，再加入少许盐，搓揉挤干水分。
在紫苏水中倒入黄冰糖，先前腌制好的梅子浸入紫苏水中，腌制7~10天，直到青梅上浮。
选择晴天的天气，在早晨将腌制好的梅子平铺到竹网上，放在阳光下晾晒，期间可将梅子翻一次面。晚上放回渍物容器中。连续晒制三天后，紫苏梅饼就可初现风味，若想食用风味更佳可再晒制约一周即可。
土豆红烧肉
土豆无论和什么食材搭配都很入味，和肉一起炖味道更能融合，土豆红烧肉的做法是怎样的？
用料：
土豆      
五花肉
葱     姜     蒜
花椒     大料    桂皮    香叶
盐     鸡精     酱油      
做法：
将土豆去皮洗净
把土豆切成块状
将五花肉用凉水冲洗干净后，切成大块备用。
将所有调料备好。
锅中加油烧热，倒入肉大火炒变色后，加入调料翻炒出香味。
加适量的酱油，炒至上色。
加水，适量加盐，大火烧开后转小火炖半小时。
炖熟即将收汁的肉
将土豆块倒入进行翻炒。
再加适量水，大火烧开转小火炖煮20分钟。
炖好后进行收汁，加适量鸡精，撒葱花，起锅装盘即可。
红枣枸杞小米汤
作为一个多多多肉姑娘，总是喜欢尝试下厨房 却又屡屡失败。总觉得美食不能够将就，尝试了总是美美的。
      越来越来多的女性朋友 会出现贫血这种现象，除了什么亚硝酸铁吧，我还是觉得食疗很关键。其实是为了老妈，真的，如果有条件，有时间，请尽量多折腾厨房。因为这些你能收获的不只是做饭的欢乐可能还有免受疾病折磨的痛苦。
        这是个人觉得比较营养的汤类，北方人，每日离不开汤。如果可以，尽量选山西精致的小米，煮出来真的不一样；配料的确很重要，枣我喜欢吃大的甜的，但是不喜欢阿胶枣；枸杞无感，纯粹是因为听说健康才买的，目前无心得。
         建议冷水入枣（我喜欢把枣表面划开），那样汤羹会甜会入味。
        以上仅供参考，欢迎大家提出宝贵的建议呢～
用料：
适量小米
适量红枣
适量枸杞
适量红糖
做法：
第一步：微淘 无污物即可，切忌多次淘洗会让小米原有的香味丧失。
第二步：洗干净大枣 冷水入锅，可以尝试在大枣表面划几下，方便入味。
第三步：冲洗枸杞，待小米快煮熟时放入锅内。
第四步：出锅之前，洒些红糖，搅拌均匀出锅即可。（不过本人娘亲喜欢将红糖放入个人的小碗里，她觉得那样更香）
不用烤箱的蒜蓉烤茄子🍆
用料：
2个茄子
2头蒜
4个小米辣
1勺生抽
1勺蚝油
5g孜然粉
1根葱
3克白糖
做法：
两个茄子洗净上蒸锅蒸15分钟
两头蒜剁成蒜末
蒜末分成3份，分别是1/5，1/5，3/5
3/5这份加入4个小米辣
锅内放油炒第一份1/5蒜末，用小火慢慢炒到金黄色
炒到金黄色（一定小火，千万别炒糊了）
放入3/5那份蒜末和小米辣，炒到断生就可以了
加了生抽、蚝油和白糖调味
放入最后一份1/5蒜末，拌匀后关火
茄子去蒂放入盘子中
茄子从中间剖开
码上炒好的蒜蓉，撒上孜然、小葱段，再淋上少量热油
夏日祛暑滋补石斛老鸭汤
鸭汤具有补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理等功效。
    鸭肉含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
    鸭胗（鸭胃）的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
    鸭肝是最理想的补血佳品之一，还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
    铁皮石斛则有滋养阴津、增强体质、滋阴养血、补益脾胃、护肝利胆、疏清虚热、强筋壮骨、促进循环、降低血糖、抑制肿瘤、明亮眼目、滋养肌肤、延年益寿的功效~
用料：
半只老鸭
1根玉米
8朵香菇
3颗铁皮石斛
适量葱姜
适量料酒
少许桂皮、花椒、香叶、白胡椒粉
做法：
新鲜鸭肉凉水冲洗干净后放入锅中备用，葱姜切段切片放入锅中，桂皮，香叶花椒放入锅中，倒入料酒和白胡椒粉~
中火煮开后小火慢炖，煮到如图成色，有油浮上来即可关火备用~
鸭心、鸭肝、鸭胗最后放入锅内，不然容易变老~
煮好的鸭肉、玉米切块和铁皮石斛一起放入电压锅压45分钟（因为有老人牙口不好，所以要炖烂一点）
打开锅盖，放少许盐调味即可~
鱼头豆腐汤
婆婆住院了，想喝点鱼汤，在这绵绵秋雨的日子，精心剁制，愿婆婆大人早日康复！
用料：
1个鱼头
300克豆腐
适量葱姜
适量花生油
适量白胡椒粉、料酒
适量小白菜，蘑菇
适量盐
做法：
鱼头除去内脏，肚子里的黑色筋膜（脏、腥）。
鱼头处理干净，剖成两半，用煎锅放入花生油，把鱼头煎制几分钟
煎制表面略微发黄。
将鱼头放入砂锅，倒入适量清水（喜欢喝汤可以多放点，），加葱姜，白胡椒，料酒大火煮开，5分钟后撇净浮末，0转成小火。
小火10分钟后加入豆腐，蘑菇，（蔬菜是婆婆大人要求的，也可不加）。小火继续炖煮30分钟。加适量盐，转大火，加入切好的小白菜！
因为婆婆体虚，还加了4颗枣，一点枸杞。
这样做出来的红烧肉肥而不腻，酥而不烂、甜而不粘
预热了这么长时间的新剧《春风十里》终于开播了，受不了的是居然要黄金会员才能看，于是为了看这部剧买了三个月的会员，一气儿看了三集，万万没想到的给我印象最深的居然是秋水偷给女神们的罐头红烧肉，呃..........此处省略一万字，是吃货都懂的哈！

红烧肉由于富含脂肪糖类以及芳香类的独特风味，吃起来香甜软糯，尤其是肉皮部分，个人是最喜欢了，红烧肉全够各地那是应有尽有，因为地域和习惯的原因调味和特色上都略有不同，其实没有说那个是正宗哪个不正宗，比较有名的有毛氏红烧肉、东坡肉、沪式红烧肉、腐乳肉、樱桃红烧肉、酱汁肉等等，各种加辣不加辣的，可那么多品种改如何选择是好？其实我更偏向于做自己的款，我的口味更偏向于湖南，加点辣感觉更开胃!
选材：
选择靠近处前腿的五花肉，实际上就是猪肋排外部的肉，这部分的肉脂肪比较多而且紧实，三层肌肉夹着两层肥肉，五花肉内丰满的油脂是红烧肉独特风味的关键，大部分辛香料的芳香类物质都比较容易溶于油脂，经过煎炒和长时间熬煮肉味和香料味的融合，得到了人人都爱吃的独特风味红烧肉，所以，五花肉是一切红烧肉的首选！
做法：五花肉的做法有的焯水，有的不焯，有的油炸，有的油煎，我的这道就是油煎做法，好处是操作便捷，而且做出来的味道更好吃，
用料：
750克五花肉
5片姜
1勺老抽
3克盐
2个八角
3勺生抽
25克冰糖
4勺料酒
50克大葱
2个朝天椒
15克蒜苗
1根桂皮
适量香叶
做法：
食材清单
姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
五花肉改刀成3厘米左右的见方块
热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒
不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）
锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）
六、把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀，（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）
倒入刚好没过肉的热水开大火烧开后加入一料勺的盐，（市面上的料勺容量一般为3g）后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时，
一个小时后开锅，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起锅，（这一步是因为我自己喜欢带点辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）
去掉多余的油装盘上菜！（经过长时间的熬煮，会熬出很多油，盛盘的时候建议不要把油一起舀进来，不然看着会比较腻哦！）
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翻车日记 | 大师驾到！8个吐司常见难点助你一一攻破
翻车不要紧，重点是自己难以解决，怎么破？上周我们开启了新栏目“翻车日记”第一期的征集——做吐司的翻车经历，呼吁大家上传，将由知名烘焙老师帮忙解答。

而今天，我们有幸邀请到游东运游老师帮忙解惑分析第一期大家提交的“翻车日记”。烘焙路上有名师指导，技术必定更上一层楼。希望能给到大家有力的帮助哦！
用料：
“翻车日记”第一期
做吐司的翻车经历
做法：
冠军面包大师-游东运
● 13年以上专业面包职人
● 2019年第七届世界面包大赛亚军
● 2018年世界面包大赛台湾地区代表选拔冠军
Q1
@(｡ì _ í｡）
做的普通的牛奶吐司。一个是之前用的9升的小烤箱的时候烤的，吐司发起来离发热管太近都烤糊了。还有一个是烤完之后忘记拿出来了，等想起来都塌腰了。还有一回做手撕吐司把白糖换成了木糖醇，又遇上了酵母失活，一点都没有发起来，只能扔掉了。
@游老师：
烤完要马上脱模取出，一直放在烤模內会导致缩腰问题产生。木糖醇和一般的糖还是有差別，且较不易上色，建议还是以一般砂糖制作即可。
Q2
@吐泡泡的斯基
面粉不吸水，被打成一坨。酵母开封时间太长，发酵无力。面粉贵，总担心面团打过头。卷吐司之前，手粉太多，孕育出巨大洞穴，以后尽量少用手粉。
@游老师：
如果不确定面粉吸水性情况下，可将配方中的水先取5%起来，视情形再下水分。手粉太多面团会因为粉无法黏着，发酵后就会形成孔洞。
Q3
@bbbbnnnn
吐司烤完表面鼓个大包。
@游老师：
排气不夠均匀，烤焙前若有看到大气泡，可以用小刀或剪刀把气泡刺破。
Q4
@Bling
夹馅包的时候在中间，烤完在顶层。
@游老师：
在包馅料的时候，底部捏的面团过多，导致将馅料挤压到最上面。
Q5
@王钰
打面失败，发酵失败，烘烤失败。
（图片吐司名称：大理石吐司，椰子油吐司）
@游老师：
打面失败的原因有很多哦~需要根据实际情况看看到底是哪些原因导致失败的；发酵失败通常是面温本身很高，或者是发酵的温度湿度过高也会导致失败；烘烤失败原因估计是大理石面团筋性不夠，组织粗糙，椰子油吐司烤温需调高。
Q6
@吉吉
沉积沉积沉积。
@游老师：
整形时底部是否有擀过薄，面团太薄导致无法良好发酵，变成沉积。
Q7
@A思
醇奶吐司进烤箱后不长个，皮厚。吃起来里面还是软的，味道也不错。
@游老师：
酵母的活性是否不足？面团温度有沒有过高？因为面团温度过高的话，发酵、松弛的时间也需要相对缩短。不然酵母会提前把活力消耗完。所以面包就长不高。
Q8
@🍩刘逞逞🍩
做吐司，翻车是常有的事嘛～次次成功有什么意思，翻翻才快乐，做酸奶吐司，打面打一半出门拿快递，回家发现面团已经提前发酵了！！又不想扔，就强行打面，竟然也勉勉强强能出个9成的膜，就是气泡多的能逼死密恐患者，整形时候全是细碎的小泡泡，根本不可能排出去，成品组织气孔也很多。
@游老师：
打面要一气呵成，如果真的需要暂停，建议封好冷藏，但时间不宜过久，酵母开始发酵后，再打面效果无法良好。
想要获得专业老师的烘焙指导
请关注gong众号：不藏私面包匠人
随时欢迎大家返交新的作业！
#爱的味道#糖醋小排
糖醋小排绝对可以打开宝贝的味蕾。妈妈在烹饪的时候要掌握好火候，让肉质更加香美的同时还要符合宝宝好咀嚼的要求。这到菜妈妈制作方法非常简单，妈妈们可以尝试发明创造哦！
用料：
200g猪肋排
10g姜
10g葱
两根香菜
5g白芝麻
10g糖
10g醋
10g料酒
10g生抽
5g白芝麻
5g老抽
15g橄榄油
做法：
看上去调料很多是不是有点晕，千万别被吓到，这些都是基础配料，记得猪小排要焯水，焯水的时候水里放少许料酒。
加入料酒，可以去除猪肋排的腥味
加入生抽入味
搅拌均匀腌制20分钟
调料大军也是很威武，现在要开始调汁
用米醋最好
加入生抽，记得生抽不要太多
老抽是为了能够让颜色更漂亮，增加猪小排的浓香
白糖是一定不能少的
葱白切断
生姜切成丝
将准备好的香菜切成段
葱姜放在锅内煸炒有了香味就可以
加入腌制好的小排，煸炒至金黄色
将调好的汁倒入锅内
加入水，将火加大，开锅以后调制小火
收汁的过程需要耐心等待，如果宝贝咀嚼能力还不是很好，建议妈妈可以延长时间，这样小排会更加松软。
小排出锅了，我们最后一道工序是撒上白芝麻。这样芝麻的香味会让小排更加美味
糖醋小排做成了，给宝贝配上白米饭，超级香
宝贝一口，妈妈一口，每一口都是爱
关注#爱的味道show#公众平台参与节目免费录制。还有更多线下活动，更多惊喜等着你。
明日的盒饭—蒜苔炒肉丝
用料：
75克瘦肉
1把蒜苔
3片姜
适量酱油
适量料酒
适量葱花
做法：
肉丝加生抽料酒五香粉拍生粉腌制。蒜苔焯熟备用，葱姜切丝备用。
油热后爆香葱姜，加入肉丝炒至变色。
加入蒜苔，加盐调味翻炒。
出锅。
手工草莓果酱
抓住草莓季的尾巴，把喜欢的香甜滋味封存起来。。。
自己动手在家做零添加、纯天然，美味又健康的草莓果酱~~
用料：
500克草莓
2大勺柠檬汁
150克白砂糖
做法：
草莓用清水反复冲洗干净，放在淡盐水中浸泡一会儿；之后去蒂、切成小块。
将切好的草莓放入耐酸的锅中，放入白砂糖拌匀，静置30-60分钟至砂糖融化，草莓也会释放出天然果胶。
然后开火加热煮开后，撇去浮沫，放入柠檬汁，转成小火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变浓稠后关火，趁热装罐，密封后将瓶子倒扣直到冷却，放入冰箱冷藏保存。
草莓酱做好冷却就可以吃了。放在密封的瓶子里，可以在冰箱冷藏保存约1个月。
麻油沙姜鸡
转自微信公众号，菜菜美食日记
用料：
如下
做法：
1.15g沙姜剁成末，剩下的切片待用



2.鸡腿洗净剁块后，加入1/4小勺盐、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉、15g沙姜末搅拌均匀，腌20-30分钟



3.起锅热油，调小火，加沙姜片煸炒出香味，再放入鸡肉块转大火炒至变色




4.然后加入2大勺生抽、1小勺老抽、10g冰糖翻炒均匀



5.加入没过鸡肉一半的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖10-15分钟



6.鸡肉焖好后开盖，加入2大勺黑麻油后调大火翻炒收汁，即可出锅



最后撒上少许葱花和香菜点缀即可



如果有不爱吃姜的人，我想，这盘鸡绝对能打破一些偏见。

沙姜敛去了所有锋芒，把所有的香都给了鸡肉，食而不腻，连汤汁都能多淘一碗米饭。
乐活教主的美食之——糯米圆子（法格电蒸炉版）
糯米圆子是一道过节菜，寓意团团圆圆。

使用工具：法格电蒸炉
操作时间：45分钟左右
适用人数：2-4人
用料：
主料：肉糜250克
配料：糯米150克
适量其他调辅料：姜末10克、葱末5克、盐3克、胡椒粉少许、草鸡蛋1个、料酒5毫升、猪油15克
适量装饰：枸杞20粒
做法：
肉糜加葱姜末、盐、胡椒粉、草鸡蛋、料酒、猪油，用筷子顺时针搅拌均匀。（肉糜，可以买现成的，也可以自己剁。）
我习惯把肉抓在掌心，从虎口挤出，用勺子刮下来，肉圆表面均匀滚上提前泡好的糯米。我泡了4小时
蒸盘抹一层薄油，将滚好糯米的肉圆依次放入。上面放一粒枸杞装饰，也可以放别的哈~滚好糯米后大小和乒乓球差不多大，最后一个肉圆的名字：小胖 O(∩_∩)O哈哈~ 正好做了20个，糯米也差不多用完，剩了大概1勺。
入电蒸炉100°、30分钟
蒸好后撒葱花装饰
美食DIY就是这么简单！
干豇豆结子烧肉
红烧肉和它天生一对，风味独特，挑食的孩子吃了，胃口好
用料：
克五花肉
克豇豆
个八角
克冰糖
片姜
勺老抽
根葱
勺生抽
克盐
香叶
桂皮
花椒
干辣椒
做法：
把干豇豆事先准备一盆凉水给泡发。
将泡得软软的干豇豆拴成一个一个的结，这一步为了美观和方便吃，免得太长了还得站起来挑。
生姜切片，烧一锅水，水中放入两篇生姜，把洗净的五花肉焯熟。
焯好的肉洗掉杂质和浮沫，切成小方块。
起油锅，倒少许油放入冰糖炒出糖色。
倒入肉块炒至表面上色，倒入豇豆结子。
然后放入辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油。
倒入足够淹没所有食材的水，将大火烧开转为中火，炖40分钟盖盖子，叮~时间到了，确认肉和干豇豆结都给炖的软软的了，然后再根据自己的喜好，调入适量的盐，开个大火收汁就做好啦。
再配上一罐迈康美番茄汁营养更美味！
糯米荷叶鸡
我家先生曾经在广东工作生活过五年，先生对这道广式小吃甚为喜爱，所以，就尝试着来做给他做早餐。因为先生胃不是很好，所以我就将糯米荷叶鸡里的糯米里掺了一半的日本的越光寿司大米，同样的软糯，但是却可以给他的胃减轻负担
用料：
250克糯米
250克日本越光大米
500克鸡腿肉
适量广式腊肠
适量玉米粒
适量甜豌豆
适量胡萝卜丁
适量花菇
适量生抽
适量料酒
适量耗油
少许白胡椒粉
做法：
荷叶温水浸泡，浸泡软
糯米用耗油汁，生抽，料酒加水浸泡两个小时，放蒸锅隔水蒸40分钟
彩色蔬菜丁备用
下入花菇丁后倒入彩色蔬菜丁爆炒几分钟盛出来备用。
鸡腿肉切丁，用耗油，生抽，料酒，淀粉腌制备用
油热后鸡肉跟腊肠一起炒
洗净的荷叶一张一分为四
开始包糯米，鸡
包成这样
放入蒸笼，竹子的香味融合荷叶的香味，全部都是自然给予的
上锅蒸20分钟
出锅
香气扑鼻，软糯可口
双奶酪三文鱼牛油果三明治
绵柔鲜甜
用料：
半个牛油果
4、5片三文鱼鱼腩
2片吐司
1勺奶油奶酪
1片车打奶酪
做法：
成品
吐司上涂上奶油奶酪，放上三文鱼腩
码上牛油果
盖上车达奶酪，再盖上吐司片
用三明治机加热3分钟。最后摆盘，我用的是提拉米苏，炼乳和自制草莓酱。
莴笋烧鸭子
味道巴适，梭斗下饭～
用料：
1只鸭
1个八角
小块桂皮
适量姜
36颗花椒
适量料酒
2勺酱油
一根葱
适量盐
适量泡椒泡姜
1勺豆瓣
做法：
准备炒料
菜籽油煎熟
加点酱油，炒出香味
加入炒料
加水，根据鸭子来烧时间
配菜
看下外面的鸭子
灵魂来了，二老二老的姜，多烧一下，要烧入味
莴笋下去烧趴
下去青椒
起锅咯
四喜福袋
遇到宝宝挑食偏食时，你会怎么做？强硬的方式肯定不奏效，但也不能因此就让宝宝养成挑食偏食的坏毛病。喵姐一岁半左右的时候，有一段时间也特别“嘴叼”，稍微不合口味的蔬菜都不吃。所以我经常会将她不喜欢的蔬菜剁碎，揉进馄饨、肉丸等她平时爱吃的菜式里。开始时少放一些，慢慢增加量，不知不觉中喵姐也就习惯这些曾经不爱吃的蔬菜味道了。

今天介绍的这道金灿灿的福袋，用孩子们都爱吃的鸡蛋来裹住鲜美，同样也可以将平时不太受孩子们欢迎的蔬菜肉类悄悄“藏”进去。福袋不仅造型讨巧，而且馅料自由搭配，在唇齿未轻启之前，还真不知里头是啥，味道和口感全凭想象。
用料：
100g鸡胸肉
50g鲜虾
50g鲜笋
20g湿木耳
3个鸡蛋
1株芹菜
1株小葱
3g生抽
2g盐
2g植物油
3g淀粉
做法：
鲜笋去根部。笋可以选择冬笋或春笋。冬笋一般藏在地表下“深藏不露”，外形和春笋比也显得“大腹便便”，但胜在质地细腻鲜脆。春笋外形秀气，是春雷一动就破土而出的新芽，古人形容女子手指之美常以春笋赞誉--“秋波浅浅银灯下，春笋芊芊玉镜前。”可见春笋有多招人待见。不过春笋吃起来稍有一种齁味（类似北方人说的哈喇味），有些人不习惯，冬笋则没有这个问题。
在笋的肚子上划拉一刀，剥开外衣。
用小刀把纤维多的部分削掉，只留下最脆嫩的部位。
切小块。
同样的，把鲜虾、木耳、芹菜和鸡胸肉切小块。福袋里的馅料可以自由搭配。平时宝宝爱吃的，不爱吃的，都可以切碎后混在一起，包在福袋里。PS：木耳我用的是湿木耳，干木耳的话要提前泡发。
烫一两根葱，一会儿扎口用。
把切碎的食材放入碗里，加入少许调料（盐、生抽、植物油），拌匀，腌制15分钟，让食材充分吸收油脂和调料，一会儿蒸制后才不会变得干柴。
打3个鸡蛋，加入3g玉米淀粉。蛋液的分量根据你要做的福袋数量而定，我这个方子做5个福袋，用了3个鸡蛋，你可以根据需要增减。加入淀粉可以让蛋皮不容易煎破。淀粉量不宜多也不宜少，多了口感差，少了皮易破，我一般1个鸡蛋用1g淀粉。当然，一个好用的不粘锅和小火火候也是成就漂亮蛋皮必不可少的。
热锅刷薄油，开小火，缓缓倒入蛋液。一次不要多，刚好铺平锅底就好。尽量用直径在20～26cm的平底锅，这样煎出来的蛋皮来包福袋比较合适。
一面凝固后翻面再煎，两面都定型了就可以取出，煎下一个蛋皮。煎了两三次后，锅底会变得过热，可以用冷水给锅降温后再煎，这样蛋皮底部就不容易煎糊。
这是煎好的蛋皮，是不是很漂亮？
取一小部分馅料，用蛋皮包住。
用刚才烫好的葱段扎口打结。
冷水上锅，水开后转中火蒸约20分钟就可以了。
我不客气了～开吃～
鲜虾的鲜，鸡肉的香，木耳的脆，冬笋的嫩，都包裹在这份金灿灿的蛋皮里了。咬下一口，细细品味，简直不要太完美喽～
蜂蜜紫薯山药卷
忽然发现，山药做的小食似乎大多都是甜点。有没有不甜的点心？关于山药？
想要寻找关于山药的别样小食，却忽然有了新的灵光。但，依然是甜食。紫薯与山药的搭配，换一种形式出现，虽然依旧是甜点，但对于卷卷的想象，让人忍不住有动手的欲望。那么，就再甜一次。
刚好看到一档节目中说道，紫薯等食物中所含的花青素有助于减缓血管的老化。山药呢？山药好像从来都被视作养生佳品。紫色与白色的卷卷，能不能够挽留岁月的脚步？
用料：
250克铁棍山药泥
150克紫薯泥
45克蜂蜜
做法：
用料：铁棍山药泥250克，紫薯泥150克，蜂蜜45克
铁棍山药洗净切小段
紫薯洗净切大片
一起放入沸水锅中，蒸15分钟左右
熟透出锅，晾凉
分别去皮
将山药装入保鲜袋中，用擀面杖碾压成泥
紫薯用同样的方式做成紫薯泥
在山药泥中加入20克蜂蜜，
抓匀
将剩下的蜂蜜和油倒入紫薯泥中
抓匀
将山药泥放在保鲜膜上，擀成18X20厘米的长方形
紫薯泥也擀成同样大小
将紫薯泥叠放在山药泥上
提起保鲜膜，卷起
成圆柱形，将表面整理整齐
去掉保鲜膜，切成约2厘米厚的段。
凉拌杏鲍菇
夏天来点凉拌菜也是很惬意，省去了厨房的淋淋大汗
用料：
300克杏鲍菇
少量麻油
少许葱，香菜，大蒜
适量醋
适量酱油
做法：
杏鲍菇整颗去蒸熟（一般一餐二条杏鲍菇刚刚好）
等蒸好的杏鲍菇冷却后再撕成条状（用一次性手套完成）
将醋，酱油，大蒜，辣椒，葱，香菜，麻油等调料腌制十分钟以上（如果喜欢辣的可以再加入辣椒油）
杏鲍菇加入腌好的调料拌匀就可以享用了，当然在夏天冰箱冷藏一下口感更好！
8寸戚风蛋糕（空气炸锅）
记录适合自家空气炸锅的方子哈，防脑子不好使，勿喷😄先125度30分钟，再150度20分钟，最后撒开锡纸烤10分钟上色。
用料：
5个鸡蛋
40克玉米油
50克（蛋白用）细砂糖
20克（蛋黄用）细砂糖
58克水
几滴白醋
70克普通面粉
20克玉米淀粉
做法：
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子要无水无油。用Z 形拌好面糊
打发好的蛋白用炒菜的手法拌到面糊中，手法要快。
拌好的面糊用力震几下，入锅。
出锅后再震几下，把热气震出来。再倒扣放凉后再出模，漂亮。
香椿头炒鸡蛋
用料：
香椿
个鸡蛋
克油
克盐
凤球唛鸡精
做法：
准备好材料
香椿头切成小段。
打入鸡蛋，半勺盐.
搅拌均匀,锅里擦干水烧热后加入少许油，倒入鸡蛋液.
翻炒碎，成这种状态，会更香一点.
成品。
酸豆角炒肉
朋友自己腌的酸豆角，酸辣可口！给我送了一些，我自己留了一些然后一些送朋友了！
可以用来下粥，但是用它来炒肉片，实在太香太下饭了啊！酸豆角和肉片的配合，可以充分打开你的味蕾，刺激到你的神经，让你胃口大开，记得米饭要多煮一点啊
用料：
猪肉片
油盐
酸豆角
葱花
生粉
生抽
白糖
适量
做法：
肉片用油，盐，生粉，糖，少许生抽腌一下备用
酸豆角用开水过一下；沥干备用；
葱洗净切好备用；
平底锅放油，把肉片煎至两面变色出香味；
倒入酸豆角一起翻炒；
加入适量白糖炒匀；
最后下葱花炒匀即可！
海鲜小砂煲
生活是美好的😊美食是必须的😄开开心心每一天😁
用料：
四两新鲜笔管鱼
一斤新鲜活蛤蜊
八至十只新鲜活小虾
八至十只新鲜活扇贝
半个小洋葱
一根小胡萝卜
三两金针菇
80克粉条或者粉丝
少许香菜
（少许，适量）调味品是花生油，盐，白糖，白胡椒粉，蚝油（根据个人爱好可以再加点酱油或者黄豆酱）
做法：
新鲜蛤蜊开水下锅煮沸捞出，剥肉备用，煮蛤蜊的汤沉淀后倒出备用
粉条或者粉丝洗净，放入煮蛤蜊汤泡软备用
扇贝洗净，上锅蒸四分钟（开锅再放扇贝），扇贝剥肉备用（把扇贝上的黑东西清除干净）
笔管鱼洗净（清除鱼眼睛、牙齿、还有肚子里面的像塑料布一样的东西），把笔管鱼的头和身子切成三块备用
小虾剪去虾枪、虾须备用
金针菇洗净切两段放入小砂煲，再放入在蛤蜊汤内泡软的粉条或者粉丝，再放入笔管鱼和扇贝肉，再加入少许蛤蜊汤。
将小砂煲放在炉子上开小火预热。

洋葱、胡萝卜都切黄豆大小的小丁，姜切末。
起锅烧油，下一点点盐，先下姜末煸香，再下胡萝卜丁炒出红色，再下小虾炒变红，再下洋葱丁炒出香味，然后加入少许蚝油翻炒几下，再把剩余的蛤蜊汤加入烧开；这个时候小砂煲应该也开锅了（如果没有开锅就大火烧开），然后把烧开的胡萝卜洋葱丁蛤蜊浓汤加入小砂煲，再把剥好的蛤蜊肉放入小砂煲，大火烧开一分钟加香菜末再加一点点白胡椒粉关火。
          就可以上桌开吃啦😄
牛肉酸辣汤
用料：
牛肉
粉丝
香菇
油豆腐
虫草花
千张
辣椒
做法：
虫草花泡发洗净、油豆腐、切片、千张切丝用热中冲洗二遍、香菇洗净切片、辣椒切段
熟牛肉切片、香菜洗净，切段(用叶)
热锅热油倒入辣椒香菇煸炒，加水倒入虫草花、千张、油豆腐烧滚
加入生抽、陈醋，芶芡
盛入碗中加牛肉、香菜、胡椒粉，Ok大功告成开吃
乐趣煮咖啡 | 摩卡壶，胡子是这么用的
在意大利人的生活中，摩卡壶是日常必备品，家家户户都至少有一个。胡子每周末的早晨就是被摩卡壶叫醒的，和意大利朋友家中聚餐后人手一杯摩卡壶咖啡也是必不可少的。

摩卡壶煮出的，是近似于意式浓缩的咖啡，随你直接饮用，或是配上牛奶和奶泡做成卡布奇诺。

今天就让胡子为大家煮上一壶。
用料：
摩卡壶
咖啡粉
水
做法：
摩卡壶使用的咖啡粉，成品袋装/罐装商店里都有卖。不过有条件的话，还是建议用新鲜现磨豆子，因为烘焙豆子经研磨后，很快就会散发掉它的香气。胡子为此特别买了一台磨豆机，现磨现喝味道好。磨粉粗细比意式浓缩咖啡粉稍粗一些就行，不过也可以根据实际情况做调整。


一般去店里买烘焙好的豆子，通常分为意式浓缩(适合摩卡壶)和手冲滴漏咖啡这两种，可别买错了。
首先将底部壶胆浇满水，到安全阀下方的位置(如图)。
到底是用热水还是凉水呢？胡子在家一直用过滤后的凉水/室温水，因为他是一枚追求苦味咖啡的boy。如果希望苦味少点儿的话可以换成温水/开水。

写这篇推送的时候特别在🇮🇹朋友群里做了个调查，100%都是用凉水/室温水...一群追求苦味的boyz N girlz◝₍ᴑ̑ДO͝₎◞
将咖啡粉均匀的填满过滤器，千万不要压实.
只需用手指轻轻刮去多余的咖啡粉就可以了。
如图
确保过滤片和橡胶垫片放置到位后，将上下两部分紧紧拧在一起，组装时可用毛巾辅助。

特意给胡子看了一些国内额外加用滤纸的图片，他是一脸的???ヘ（。□°）ヘ
将摩卡壶放在炉子上，中火加热。
上个直观点的煮咖啡小视频。
当咖啡的量达到摩卡壶一半的时候 (见视频)，从火上移开，不要等到热水翻腾上冲时才停止加热。
移开后，继续有液体溢出，直到流完。
咖啡倒入杯中之前，需要用勺子搅匀。因为下方的咖啡比上方的更浓，不搅匀的话每杯的口味会不一样。
香浓的摩卡壶咖啡，你要不要来一杯？
或者打个奶泡，自制卡布奇诺，配上甜点面包，就是一顿早餐。
关于选摩卡壶
摩卡壶大小从1/2杯-12杯，胡喵家小两口一般用3杯份的足够了。单身的朋友家常见1-2杯份的小摩卡壶。也有经常邀请大伙儿去家中吃饭开派对合租房的朋友们，喵喵在圣诞的时候送了他们一个9杯份的大摩卡壶，一直被说太实用了。

普通款适合直火，电热炉，电陶炉(胡喵家就是)，如果家中用的是电磁炉的话，只能选右边的专用款。
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。

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咸蛋黄巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕作为一款材料简单，制作快手且芝士风味超浓郁的网红单品来说，最为重要的原材料就是奶油芝士了。
我用到kiri的奶油芝士，相信很多烘焙圈的小伙伴都将它作为奶油芝士的首选品牌，不仅奶香浓郁，质地细腻且酸咸适中。这次的食谱中，我们在原味巴斯克蛋糕的基础上加入咸蛋黄，更添一份咸香滋味。
配方做了8个5cm的纸杯模具，小小的两口一个，非常方便携带，你也来试试呀～

kiri奶油奶酪，严选自法国天然牧场的新鲜生牛乳，原装进口，口感丝滑细腻、奶香醇厚。
现在购买食谱同款芝士奶油奶酪，可领取70元大额券，一份200g到手只要23元，可戳链接https://gxb.mmstat.com/gxb.gif?t=https%3A%2F%2Fequity.tmall.com%2Ftm%3FagentId%3D733827%26_bind%3Dtrue%26bc_fl_src%3Dtmall_market_llb_1_898451%26llbPlatform%3D_pube%26llbOsd%3D1%26mm_unid%3D1_6192601_560501015e6d5551050202546d02545e6f0d51050a0c&v=10aef6875726&di=__IDFA__&dim=__IMEI__&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_898451&llbPlatform=_pubu&llbOsd=1&agentId=733827，快来get同款美味甜品吧～

10月12日-25日，跟做我的食谱，或分享你制作的花式巴斯克芝士蛋糕作品，赢取Kiri惊喜好礼！详情戳：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3052
用料：
3个咸蛋黄
180克kiri奶油芝士
50克细砂糖
5克玉米淀粉
95克全蛋液【常温】
90克淡奶油【常温】
做法：
首先准备一下要用到的所有原材料
150度20分钟左右，将咸蛋黄烘烤熟透
然后用网筛压成咸蛋黄碎
接着拿出kiri的奶油芝士，好的奶油芝士是蛋糕好吃的关键，奶油芝士最好提前软化一下，待会儿能够更好的压拌均匀
称量好需要的用量
加入细砂糖
这一步可以坐温水，一直搅拌到奶油芝士顺滑细腻
接着加入玉米淀粉，每一步都需要将所有材料混合均匀了再加入下一个
再加入常温的全蛋液，继续搅拌均匀
再接着是常温的淡奶油
刚搅拌均匀会有一些小气泡
我们可以过筛2-3遍，这一步还可以将咸蛋黄碎过筛得更加细腻
过筛后的面糊就细腻了非常多
然后倒入放了纸托的纸杯蛋糕模具中，每一个大概是7-8成满，配方量可以做8个
放入提前预热好的烤箱，220度烘烤25分钟左右，表面焦黄上色即可。温度和时间仅供参考，大家注意观察上色
做好的巴斯克蛋糕不要着急吃，放入冰箱冷藏1小时更好吃哦～
随心所欲的抹茶冰激凌
买了1L奶油，做次蛋糕基本还剩下一大半，那么最简易的消耗方法非这个方子莫属了！方子的量大约可以装满两个200ml的玻璃瓶，建议材料充足的翻倍做嘻嘻嘻😁
用料：
150克淡奶油
20克奶粉
30克白糖
30克凉白开
15克朗姆酒
8克抹茶粉
做法：
所有的材料放入打蛋盆混合在一起，打蛋器高速打发至浓稠转中速打发至八到九分发的程度，装入容器放入冰箱冷冻6小时以上即可享用！
说不好吃的，请不要买十块钱一大包的抹茶粉OK？最次也是要若竹吧，我用的青岚。喜欢浓郁抹茶味的可以自行加量哦。
可爱小黄人糖霜饼干
第一次做的小黄人糖霜饼干，个别画错了有些膀大腰圆了，哈哈
用料：
1份糖霜
6块糖霜饼干
做法：
分色打底，过程比较漫长
色素笔画眼睛和嘴巴，完工
完工
包装袋上配个蝴蝶结，被朋友说不配就拿掉了
无油酸奶樱桃小蛋糕🍒（泡打粉版）
改自下厨房其他作家的配方哈
懒的打发就试下用泡打粉来做
配方是一人份的 量特别少 
想多吃点的 大家可以自行➕量哈😉
味道个人很喜欢阿 口感软软的
用料：
60克酸奶🥛
1个鸡蛋🥚
15克细砂糖🍯
30克低粉
2克泡打粉
适量樱桃🍒
做法：
酸奶、鸡蛋、砂糖、三种食材混合一起拌匀 砂糖融化即可
过筛低筋面粉和泡打粉 拌匀之后放进模具里
因为份量很少 我用六存的蛋糕模具 最好用不粘的模具 不然可能有点粘住哈 之后就可以放进烤箱啦 我没有预热烤箱 直接温度170 上下火 烤个15分钟 反正控制20分钟以内吧 份量少 不用烤那么久  烤箱脾气不一样  大家自己调整下哦😘 我还在烤箱底部放了一盆水烤
这个份量做出来 厚度就是这个样子滴 气味很香呢 我是先放进冰箱里面冷藏会 再拿出来吃 淋在上面的酸奶可以换成其他口味酸奶  很不错呢😍
淋上酸奶 放上樱桃 美美哒 💕
冰花煎饺
用料：
1克面
做法：
自己看
自己看
鱼香藕丸
每天都想换着花样来做，为生活增添一点乐趣。没想到第一次竟然这么成功，外香内脆，因为有糖醋汁的味道，所以吃起来更是肥而不腻呢！
用料：
2个莲藕
800g五花肉末
葱花鸡蛋1个
胡椒粉淀粉
醋酱油
糖
做法：
莲藕切碎成丁
五花肉剁碎成肉末
打入鸡蛋
加入适量的盐，胡椒粉，鸡精粉，淀粉，撒上葱花搅拌均匀
搁置十分钟左右
大火烧锅后倒入油，可以多放些，油开后将藕团撮成圆丢丢放入锅中煎炸，过程中适量将火调为中火，用筷子来回拌动，以至于整个球形都是金黄色
将姜蒜末，红椒末，葱花切好备用，这时候可以顺便调好鲜汤汁和糖醋酱油汁，如果没有鲜汤，可以用鸡精粉和胡椒粉，加入温水调开
锅里留油，放入姜蒜辣椒末爆炒香后放入藕丸
加点点盐后倒入糖醋汁烧至收汁，最后用水淀粉勾芡，出锅啦！
海英菜（碱蓬菜）饺子
海英菜，俗称碱蓬子，是一种生长在海边盐碱地里的蔬菜，属于纯野生的，采摘起来特别困难，市面上很少见。它的营养非常丰富。除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比普通蔬菜都要高，特别是胡萝卜素含量，竟高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2— 6倍。
海英菜还有一定的药效作用，它性苦味寒，能清热解毒，还能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，而且是治疗肝炎的主要中药，可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效。其含有的生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。
用料：
海英菜（碱蓬菜）
猪肉馅
韭菜
葱姜末
盐，味极鲜
花生油，香油
做法：
将碱蓬菜摘洗干净，用开水涮烫后，凉水浸泡，待用。
将肉馅打水后用调料拌匀，煨一会儿。
将碱蓬菜捞出，滤掉水分，与韭菜一起切细末。
将碱蓬菜和韭菜一起放入肉馅中，加葱姜末，花生油，香油，拌匀。
面加水和少许的盐调好揉匀，醒发一会儿。
揪成剂子，擀皮。
包起来。
完成
（我的减脂早餐23💕）轻食•『青瓜鸡蛋沙拉三明治』
青瓜是制作三明治的经典搭配了，不仅颜色翠绿可以增加食欲，而且口味也是清清爽爽，可以跟肉类一起搭配，不油腻！
今天推荐的这款三明治就是清爽型的，食材也是生活里常有的，简单好操作，适合上班族跟学生党。营养丰富，且不会发胖哦！献给减肥中的『你我他』💕
热量：297大卡/份
用料：
1个鸡蛋
50克青瓜
2片低脂火腿片
20克玉米粒
适量（我用了15克）芥末青瓜酱/番茄酱
按自己口味盐
2片自制微糖无油黑全麦吐司
做法：
青瓜一半切碎，一半切片，火腿片切小片备用
鸡蛋蒸熟压碎备用
首先制作青瓜鸡蛋沙拉：鸡蛋蒸熟捣碎加入青瓜粒，玉米粒，火腿粒，一点点盐还有灵魂酱料一一芥末青瓜酱！搅拌均匀备用
芥末青瓜酱！（10克大概11大卡，属于低卡酱）没有的话可以用番茄酱或者酸奶代替，不建议用沙拉酱，热量太高
把青瓜鸡蛋沙拉均匀涂抹在吐司片上
放上青瓜片
盖上吐司面包
保鲜膜包住，对半切开
享受切三明治的乐趣💕
早餐搭配一杯自制奶茶（脱脂奶粉+红茶+0卡糖=47大卡/杯），整个减脂早餐344大卡！完美！
萝卜焖牛腩
自己和老公比较喜欢吃牛腩 广东人嘛🙈
所以基本每隔一段时间就煮牛腩吃
牛腩我家附近没有卖的 只能在京东生鲜买

牛腩我习惯买回来不飞水
用普通的热水泡一下 去除了大部分的油脂 
吃起来更舒服
用料：
500克牛腩
1根萝卜
香料：
桂皮
花椒
八角
姜
蒜
2片香叶
调味：
2粒冰糖
随意盐
3勺生抽
2勺蚝油
2勺老抽
做法：
萝卜先滚刀切好泡一下水
下薄油把香料先炒
加冰糖炒到融化
不用太多油是因为牛腩会出油
下牛腩翻炒到出油甚至可以炒到焦边
焦边后可以下调味继续翻炒
炒到差不多后加水
水位大约过了肉就可以了
大火继续焖5-10分钟

牛腩5-10分钟就可以下泡过的萝卜
大火先焖15分钟然后翻一下转小火
继续焖
这个是大约小火闷了10分钟
继续焖30分钟
慢慢把味道吸进去萝卜里面
出锅啦 
只不过我不喜欢加葱 就没加
爆炒青椒丝
用料：
200g猪肉丝 
500g青椒丝
10g葱姜蒜
做法：
青椒500g切丝
猪肉200g切丝
鱼香茄盒
用料：
1个茄子
1个鸡蛋
半碗面粉
一坨猪肉馅
少许盐
少许十三香
少许料酒
少许生抽
少许老抽
少许淀粉
1根葱
2片姜
4瓣蒜
少许香油
6朵干香菇
1勺郫县豆瓣酱
少许糖
做法：
和肉馅：肉馅加料酒 生抽 老抽 盐 十三香 香油 葱姜蒜水 淀粉 泡发的干香菇调成软肉馅 放冰箱里冷冻一个小时
茄子切成茄盒 装肉馅
裹蛋液 粘上面粉 下锅煎 或者不裹蛋液直接调面粉糊裹糊下锅炸
油锅放葱花 蒜片炝锅 下郫县豆瓣炒香 再加料酒炒香 然后放生抽 醋 糖炒出鱼香味 然后加少许水大火煮开 稍微浓稠一点以后下炸/煎好的茄盒 稍微煨一会儿 入味了就加水淀粉勾芡 出锅
【生酮低碳】6g碳水 | 核桃蓝莓磅蛋糕🤩简单无难度
⏱准备时间：15分钟
⏱烹饪时间：50-60分钟
………………………………………………

配方可制作10片，每片约含：

脂肪- 27克
净碳水- 6克
纤维- 3克
蛋白质- 9克
用料：
224克杏仁粉
2茶匙 / 2tsp泡打粉
1.5茶匙 / 1.5tsp肉桂粉（可选）
0.5茶匙/ 0.5tsp盐
110克奶油奶酪
57克无盐黄油
50克代糖
1.5茶匙/1.5tsp香草精
57克酸奶油
4个鸡蛋（室温）
95克蓝莓
50克核桃碎
做法：
烤箱预热185℃；在容器①中加入：杏仁粉、泡打粉、肉桂粉和盐，搅拌均匀。
在容器②中加入：奶油奶酪、黄油、和代糖，用手动搅拌器打均匀。
随后加入：香草精、酸奶油，搅拌均匀。
再加入四个室温鸡蛋，搅拌均匀，直至充分混合。
将容器①的干料分两次导入容器②，搅拌均匀。
倒入核桃碎和蓝莓，用刮板轻轻搅拌均匀。
倒入模具，提前垫上油纸，方便脱模。
烤制50-60分钟；烤箱有不同，可用牙签从40分钟后开始测试观察。
取出后冷却15分钟，即可。
墨西哥玉米片蘸酱
看剧嘴巴寂寞想吃点东西又不想吃垃圾食品 怕长胖的小可爱们 这个绝对是好吃不胖的健康零食 但是也不要过量哦
用料：
一包玉米片
1个牛油果
几个小番茄
半个洋葱
2克盐
2克黑胡椒
2勺泰式辣酱
半个柠檬
做法：
准备上述材料 牛油果捣碎。撒少许柠檬 防止氧化变色 小番茄切碎。洋葱切碎 跟捣碎的牛油果拌在一起 加入少许盐和黑胡椒 泰式辣酱 拌匀即可 
玉米片沾着酱开吃 单调的玉米片变得超好吃
酸甜排骨
用料：
排骨
白醋
白糖
蒜
葱
盐
酱油
做法：
油下锅烧开，把洗净的排骨放下去炸，炸至微焦即可捞出。
锅里放油，放蒜，倒入炸好的排骨翻炒
随后适量放盐，酱油，白醋，白糖，焖一会，收汁撒上葱花即可。
肉末蒸豆腐
用料：
嫩豆腐
猪肉末
辣椒
生姜
葱
蒜瓣
郫县豆瓣酱
盐
油
鸡精
汤
老抽
做法：
嫩豆腐切片，码在盘中
开水上锅蒸3分钟左右后拿出，倒掉盘中多余的水分
炒锅热油，倒入猪肉末煸炒至断生，加入豆瓣酱，生姜，葱，蒜翻炒，再加入老抽，糖、盐和适量开水煮熟
将炒好的肉末倒在豆腐上即可
风都吹得倒：蛋糕
用料：
70g蛋黄
40g水（牛奶）
40g色拉油
20g糖
几滴柠檬汁
164蛋白
40g糖
几滴柠檬汁
做法：
搅蛋黄糊
打发蛋白