xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芋头糕
1.
芋头 500g
粘米粉      四小杯（我用来量米那种，xs号就是了）
玉米淀粉  小杯杯的四分之一
腊肠 两根
虾皮  一点点
蒜米 三瓣

2.把粘米粉和玉米淀粉放一盆里，放水，搅拌，水多少不懂，凭感觉，只能稀不可稠就是了。

3.准备一个盘，涂上油，把2的面水倒入，最好是拿个过滤的，避免太多泡泡。

4.热锅热油炒爆蒜米炒腊肠虾米，倒入切成小块或者小条的芋头，炒香起锅。

5.把热乎乎的芋头倒入3中，用筷子搅拌均匀。

6.火速把5的盘子放入沸水锅中蒸30分钟！沸水！
很重要！
用料：
个芋头
克虾米
克粘米粉
根香肠
克盐
勺鸡精
做法：
炒它
步骤放上面了
莆田马糕
每个人心中都有难舍的故乡情结，我的老家在福建莆田，今天我用新良粘米粉和糯米粉做一款莆田的传统美食——“马糕”

莆田马糕（又称茯苓糕），马糕最初是以薄荷叶铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的米糕，刚出炉的马糕热乎乎软软有点QQ的格外清香好吃，据传始于明代，今已不太用薄荷叶，据说当时做马糕的作坊是用马代替人力碾米浆，民间讹传称之为“马糕”流传至今。

“十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”农历七月半是我国传统的中元节，又俗称鬼节。每到此时，莆田的乡村地区就开始制作莆仙民间的传统食品——金粿和马糕，作为祭拜的供品。

农历七月十四日，各家各户都需进行祭祖，人们吃金粿和马糕纪念自己的祖先。
用料：
120克粘米粉
60克糯米粉
40克水
60克糖粉
做法：
将粘米粉和糯米粉以及糖粉混合
加入水，用手搓均匀，用手抓一些粉，可以成团
过筛到铺了纱布的蒸笼里
表面刮平
用刀割几道，蒸好可以直接掰开吃
表面盖纱布
放入蒸锅，大火烧开后 ，中小火蒸30分钟
趁热食用更美味
成品图
酸奶水果冻
可以给小朋友吃哦！代替冰激凌😉
用料：
干水果
1袋酸奶
做法：
找一个平的模具，倒进酸奶抹平，放上自己喜欢的水果（建议搭配猕猴桃，颜色会更好看）放冰箱冷冻一小时，拿出来，切小块，开吃
酸酸甜甜的很好吃哦！
减脂【香蕉燕麦全麦吐司】
减脂小马达！无糖无油，这个真的巨好吃！！！而且高蛋白碳水，加点小坚果🌰，口感极好，味道极好！简单粗暴看教程⬇️
用料：
1根香蕉
1个鸡蛋
3克盐
60克燕麦
适量红枣枸杞
一丢丢酵母
20克黑麦粉
做法：
以上配料全部加一起杲杲杲，放在烤盘里，有油纸的垫一下，不然沾盘。我无所谓，头一天晚上发好，第二天早上做
红枣枸杞铺上面就可以了，醒发之后这个样子的
烤箱上下预热5分钟
酱酱！完成✅、简单粗暴，好吃😋减脂
凉拌茄子
用料：
个1茄子
8个小米辣
2瓣大蒜
1勺生抽
少许醋
少许白糖
少许葱
做法：
茄子蒸熟，切断短
添加调料
陈皮雪梨金桔饮
金桔有很好的化痰止咳的效果，初冬的时候，趁着金黄的果实丰收赶紧吃起来。酸酸甜甜的金桔味道酸甜，开胃促消化，很多妈妈不太会吃金桔，其实咱们大人吃可以直接把金桔洗干净，带着皮整个吃（别忘了吐籽哈~）给宝宝的话，可以做金桔酱或者熬点金桔汤。

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的800道营养辅食，有了这800道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
用料：
半个雪梨
适量金桔
1g陈皮
做法：
准备食材：雪梨半个，金桔适量，陈皮1g。
将陈皮用清水清洗一下，沥干水分。
金桔用水多浸泡一会，在金桔上撒少许盐，用手把金桔外皮搓一搓，清洗干净。
把金桔切成小瓣，把金桔的籽去除。
把金桔切成小块。
把雪梨切成碎或者是小丁。
把金桔、雪梨和陈皮放入高压锅中。
在锅中加入适量清水。
把高压锅旋转到蔬菜档位。
大火把水烧开，上汽后，发出呲呲的声音，再转成小火，煮10分钟即可。
时间到了，关火，静置3分钟，把限压阀拨到放气的位置，把锅中的气体放出排气。
看做好的金桔汤会有种咱们喝的金桔柠檬水的样子，会微微发橙黄色。
晶莹的汤汁特别滋润，止咳化痰，预防感冒，喝起来一点也不会过酸或者过甜，反而会有种微微的甘甜味。注意这个食谱做好之后，只给宝宝喝汤，不吃里面的果肉哦。
网红沸腾虾
用料：
 主料：
30只左右虾
1勺料酒
半砂锅油
适量盐
  配料：
5片姜
1个（切末）蒜
10个（切段）干辣椒
一小撮花椒
3个青椒
1个红椒
半颗洋葱
做法：
1、将虾线挑出来洗净，倒入一勺料酒拌匀

2、将花椒、干辣椒（切段）、姜和蒜备好放在一个盘子里

3、将青椒、红椒切成小块，洋葱切丝，放在一个盘子里

4、热锅烧油，油锅里面加适量盐，油烧热关火，把花椒干辣椒姜蒜倒入油锅，再倒入虾翻拌，紧接着倒入青椒红椒洋葱翻拌至虾变红色就可以了。
燕麦拉丝大面包
这个食谱是懒人必备  健身必备  升糖慢 饱腹感强 省时省力  趁着面包机工作的时间 做组HIIT 🏋🏻  面包机拉丝大面包 而且普通面粉 加燕麦 照样拉丝
用料：
1个鸡蛋
20克植物油
50克水
3克盐
4克酵母
15克白糖
270克全麦面或者普通面
30克面筋粉
50克即食燕麦
150-160克开水
做法：
燕麦50克加150-160开水搅拌均匀  放凉
面筋粉和面粉搅拌均匀  我用的褐全麦粉   先液体后粉类加入面包机  不要忘了燕麦  盐  糖  酵母分开放   然后 开启面包机模式 随便做个甜面包或者欧包都可以   解放双手 
或者自己整个型 为了消耗我放置已久的紫米馅   决定整个型  但是又想做大面包 不想做小餐包 随便卷吧
卷好放回面包机 表面随便撒点儿手边的食材  燕麦啊 芝麻 椰蓉 都可以  然后发酵到七八分满  开烤 我面包机自带的默认烤五十分钟 没错 是一发 我感觉一发二发没有多大区别 为了省时间就一发吧
最后成品  中间为什么剪开呢 因为上次我做的大面包顶到面包盖了 😁
拉丝完美 因为放了面筋粉 就是谷朊粉 轻轻松松出膜拉丝啊 
切片 装袋防干
葡萄干面包（面包机版）
面包机做的面包可以各种倒腾。
只要掌握好面团的干湿程度即可。
用料：
290g高粉
5g干酵母
4g盐
1个鸡蛋
16g糖
26g玉米油
180ml（酌情添加）牛奶
适量葡萄干
做法：
先将盐，糖放入面包桶内，放入面粉，然后在最上层放酵母，稍微拌匀，加入鸡蛋、玉米油和牛奶（不要一次性全部放完）
将面包桶放入面包机，接通电源，“菜单”按钮，选择6－快速面包，“重量”默认750g，“烧色”按钮，选择深（个人喜好哈），按下”启动“按钮“即开始运行
待揉面到中间阶段面包机发出“哔哔哔”连续声音时候，加入葡萄干，继续运行直到结束。
完成后取出面包桶，倒扣出面包，晾凉即可。
爆浆鸡排🍔
用料：
一块鸡胸肉
若干克面包糠
一小个鸡蛋
一块芝士
做法：
简化了鸡排腌制，就是用一点盐。腌制15分钟，切开，放入芝士
双面蘸上鸡蛋
裹上面包糠
油锅炸，油锅的油最好起码与鸡排平！论小锅重要性
面包胚抹上沙拉酱，鸡排上撒黑胡椒。
我喜欢再去烤箱加热下
清蒸鲫鱼
用料：
1条鲫鱼
3片姜
1根葱
1小勺料酒
适量油
适量盐
1跟香菜
1个番茄
适量耗油
做法：
把鱼清洗干净，在背上划几刀，涂抹料酒，盐，姜片，少量一品鲜酱油。腌制几分钟。
放锅上蒸十二分钟左右。注意看到时间，别蒸太长时间，太熟不好吃。蒸的时候，洗净香菜，葱，番茄。香菜，葱切段，番茄切丁。
鱼蒸好后起锅，小心烫 。把切好的葱，香菜撒在蒸好的鱼上。小火热锅，放油，放切丁的番茄小火炒，加少量水，出汁 ，加适量酱油，耗油，拌匀勾芡汤汁。淋在蒸好的鱼上。一到美味的蒸鲫鱼就做好了。
腊味姜黄饭
使用意大利原装进口油脂分离锅+BIANCO破壁（养生）料理机/VENTO美食&破壁料理机
用料：
200克腊肠
3杯水
1个洋葱
3杯大米
1把香菜
各一个黄、红甜椒
4根蒜苗
做法：
腊肠，洋葱，红、黄甜椒切丁，锅内放入橄榄油爆香蒜苗后取出备用
放入蒜末、洋葱丁姜末爆香，加入姜黄粉与米略炒，再加入与米1:1的水盐米酒和耗油拌匀
腊肠铺上放均匀，煮滚用文火煮10分钟再焖10分钟，开盖加入甜椒丁与炒好蒜苗拌炒均匀即可
超简单的养生醋泡嫩姜
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜！夏天正好是嫩姜的季节，赶紧泡上一罐嫩姜，配上早上的稀饭，美味又养生！平时也吃上两三片开开胃……
用料：
500克嫩仔姜
约400ml陈醋
3勺白糖
做法：
去菜场买了一斤（500克）嫩姜，洗干净，红色的外皮去掉，再加适量的盐搓洗后，放太阳下晾干水分。
玻璃管提前用开水洗干净，控干水份备用（我家这个玻璃罐是1.2L的）。嫩姜大概在太阳底下晾了1.5小时，小伙伴们试情况控制晾晒时间。图片漏拍了白糖。
刀和粘板也要晾干，不要有生水。
嫩姜切薄片。
原谅我的刀功，厚薄不均😄
把嫩姜平铺在玻璃罐里一层后，加入一勺糖。
像这样，均匀撒上白糖。
后面一样，铺一层姜，撒一小勺糖。我共撒了三勺白糖。
看图😄
嫩姜和白糖都放进去了，就可以倒陈醋了。一般三年以上的陈醋最好。我在楼下小超市没买到，就拿了普通陈醋。
不要吝啬放醋噢！
一定要沒过嫩姜，我一瓶500ml的陈醋，大概用掉了3/4。
看看都浸过了。
装好啦……
密封好，放入冰箱冷藏。啦啦啦，就等一周后来吃啦😊！泡姜早上吃最好，养生噢！白天也行！晚上就不建议吃
培根香葱花卷
松软又富有弹性的口感，黑胡椒、香葱、培根的鲜香与发面的甜香融合在口中，别有一番滋味
用料：
135g水
3g即发酵母
250g中筋粉
15g细砂糖
5g色拉油
30g培根
15g葱白
1/4小勺黑胡椒粉
做法：
小火炒熟切粒培根，熄火拌入葱白和黑胡椒粉
水和酵母粉混合后，加入所有面团原料糅合成团，静置松弛5分钟，开始整形
将面团擀成约35cm*15cm左右大小的长方形面片
面皮上薄薄抹一层色拉油，将放凉的黑胡椒培根香葱均匀撒在面皮上，手轻压使之与面团融合
面皮向内折1/3，反折面上抹油
剩下的1/3也对折，接口处捏实。整条面团大致目测切成5份
每一份面团再切割成2/5和3/5大小两个小面团
小面团重叠于大面团之上
用竹签从中间压到底，整形完毕，每个花卷下面垫一片烘焙油纸防粘
锅中放凉水，花卷上蒸笼，盖上锅盖最后醒20分钟，开中大火17分钟出锅
凉拌莲藕
用料：
节2藕
瓣3蒜
一小勺糖
勺2醋
勺1盐
勺1酱油
勺2老干妈油泼辣椒
做法：
莲藕切薄片，下锅焯水两分钟捞起，过冷水。
碗中加入调料拌匀
莲藕沥干水放入准备好的碗中拌匀即可。
陕西臊子面
用料：
1人份细面条
1勺辣椒面
2根韭菜
1块豆腐
做法：
锅内烧油7成，倒入适量辣椒粉，小火熬10分钟以上，辣椒成黑红色而又不糊。
倒入豆腐块，轻轻搅拌1分钟，倒入凉水或开水。
另起锅煮面，过凉水，面条放碗里，把熬好的辣椒汤浇在上面，撒上韭菜或葱花香菜。
盒子蛋糕 或者鸡蛋卷胚 没有不粘烤盘版
方子可以做2个两层的280ml盒子蛋糕
28x28大小烤盘
可以做蛋糕卷 
烤箱是32升美的烤箱 
大家没有不粘烤盘也可以试试
用料：
3个鸡蛋
37克玉米油
50克牛奶/水
45克细砂糖(蛋清中)
55克低筋面粉
4克玉米淀粉
适量个柠檬汁
做法：
拿出烤盘和油纸 包成烤盘状 四边高一点 四角用钉书机钉起来即可 28x28大小
先把水和油用蛋抽搅拌成没有水油分离的状态
筛入低筋面粉1字搅拌均匀
蛋黄蛋清分离 蛋黄放入面糊中 (蛋清放一旁备用) 先处理蛋黄部分 用蛋抽1字搅拌均匀备用 这个时候烤箱160度 上下火 10分钟
淀粉和糖混合拌匀备用 蛋清加几滴柠檬去腥  糖分3次加入即可  蛋清打出8分发即可
打好的蛋白用翻伴的手法去分2次混合好面糊中 倒在烤盘中整理平整即可  开烤 中途可以多观察烤箱温度以免蛋糕烤硬！160度烤35分钟左右 具体看情况
蜜汁叉烧，烤箱版
用简单的酱料做出美味的食物，是我最大的追求。
用料：
600克莺哥嘴猪肉（梅头肉）
2匙料酒
5-6匙叉烧酱
2匙生抽
适量蜜糖
30-35分钟时间
200度温度
做法：
600克叉烧切的比较大块，比较厚。除蜜糖以外的材料，全部加进肉里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制两天。中途多次翻拌。
烤箱200度，预热10分钟，烤盘垫锡纸，叉烧放中下层烤35分钟。切的薄可以烤30分钟。

烤制过程：
1. 放进烤箱里烤了12分钟，把叉烧翻面，继续烤8分钟。
2. 取出刷蜜糖，然后放回烤箱继续烤5分钟。
3. 再次取出刷蜜糖，然后放回烤箱继续烤5分钟。
4. 最后要看情况了，如果叉烧熟了就取出来。不熟的话，像我这次买的比较厚，还要继续烤5分钟。后面的5分钟分两次刷少许蜜糖。
5. 一共烤了35分钟，刷了4次蜜糖后，取出叉烧上盘。
颜色很漂亮。
切开
😍
奢侈的三层抹茶双层芝士蛋糕
丰富的3曾抹茶和双层芝士蛋糕，底部还铺有黄油饼干碎！是一款可以让人充分享受抹茶风味的芝士蛋糕，各位抹茶爱好者们千万不要错过啦~
（配方分量可制作1个直径15cm的蛋糕）

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《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/
《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/
《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/
《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/
《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/
《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/
《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/
用料：
60gGraham饼干
30g无盐黄油
150g奶油奶酪b
90g酸奶油
40g细砂糖b
50g鲜奶油b
1个鸡蛋
5ml柠檬汁
15g抹茶粉b
6g玉米淀粉
100g奶油奶酪c
20g细砂糖c
50g鲜奶油c
50g酸奶
5g抹茶粉c
3g吉利丁
15ml吉利丁片用水
100g鲜奶油d
30g抹茶巧克力/白巧克力
5g~根据自己口味调整用量抹茶粉d
做法：
准备工作：
奶油奶酪回复到常温；
吉利丁泡在水里；
饼干装在塑料袋里，用擀面棒打碎；
无盐黄油用微波炉加热溶解后，和饼干碎一起加入蛋糕模，用手混合均匀后按压紧实后，放进冰箱冷藏
奶油奶酪b软化后放入碗中
加入细砂糖b混合至无粉粒，再加入酸奶油混合均匀
加入鲜奶油b用打蛋器混合均匀
再加入鸡蛋、柠檬汁混合均匀
用滤网过滤抹茶粉b和玉米淀粉后翻拌均匀
倒入铺好饼干碎的模具里，模具底部包裹铝箔，在烤盘里加入3cm左右的热水，把蛋糕模放进预热到170℃的烤箱里烘烤25分钟
烤好后放在晾架上散去余热
奶油奶酪c软化后放进碗中
加入细砂糖c、鲜奶油c并混合均匀
再加入酸奶混合均匀
用滤网过滤抹茶粉c后混合均匀
混合至无明显粉粒
把吉利丁放进微波炉加热溶解后，加进抹茶糊里
混合好后倒在放凉的蛋糕上层，就会得到光滑的表面，在冰箱里冷藏一晚
抹茶巧克力隔热水溶化（没有的话可以使用白巧克力）
分3次加入一半的鲜奶油d并混合均匀
再加入剩余的鲜奶油d混合均匀
用电动打蛋器打发至8分，装入裱花袋
挤在冻好的抹茶芝士蛋糕上
可以用画圈的方式挤成如图样子
再用滤网撒上抹茶粉d
三层抹茶芝士蛋糕就做好啦！
【减重版】韩国辣酱汤
三种酱料和辣白菜请去某宝挑选脂肪含量不超过5%的那种，蔬菜请自行挑选爱吃的。最好是生菜，胡萝卜，西红柿，黄瓜，西蓝花，玉米，青椒，或其他低热量蔬菜，不要加土豆。胡萝卜这种块状蔬菜建议下高压锅，压烂了口感好~
高血压患者请右拐水煮蔬菜，这个盐的含量不低。
真的想吃肉可以加几只虾虾~或者一些三文鱼~
一大锅差不多是2人份，不建议一个人一顿吃完，会撑死（别问我为什么知道）
用料：
1片叶子韩国辣白菜
1~2片叶子卷心菜/大白菜/生菜
适量西兰花/花菜
适量金针菇
适量西葫芦
2大勺（怕辣少放点）韩国辣酱
1大勺番茄酱
1大勺味增
适量盐
一锅清水
最多2只！虾
做法：
切吧切吧煮了吧，煮个5~10分钟，确定切的玩意熟了就能吃了。
虽然没有放了五花肉的香，但是减重期间，这个真的比水煮蔬菜好吃100倍！o(╥﹏╥)o
珍珠糯米肉圆
珍珠肉丸，口感软糯鲜香，每每吃过之后都还想更多的了解它，亲自动手做是个不错的办法。
用料：
适量糯米
750克猪肉
1个鸡蛋
2片姜
少许盐
适量生粉
适量蚝油
半根胡萝卜
做法：
准备食材
猪肉洗净，切大块
放入料理机小孔摇成肉末
在猪肉中加入鸡蛋、姜末、盐、蚝油，顺着一个方向搅拌至混合均匀。
再在肉末中加入少量生粉，继续顺着一个方向搅拌至比较粘稠的状态。

（生粉可以增强肉丸的牢固性，保持其形状，使其不易被煮碎）
戴上一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用勺子把肉丸挖出来。

（勺子每次刮肉馅之前都要蘸水，可以避免肉丸粘连） 
将肉球在浸泡后沥干水的糯米盘子中滚几圈，使其均匀沾上糯米。

（糯米可以提前一晚浸泡，滚肉丸前一定要把糯米沥干水分哦）
依照上述步骤，把所有肉馅制作成糯米丸子即可。
蒸锅内加水烧开后，把糯米丸子放入蒸屉，大火蒸20-25分钟左右。
出锅后撒些葱花、用胡萝卜等稍作装饰即可！
吃的时候不用蘸酱，原始的味道就足够诱人。

糯米的香气已经完全浸入肉馅，肉丸也足够鲜香。
肉炒土豆片
用料：
1小个土豆
克猪肉
勺生抽
克盐
鸡精
蒜
青红椒
做法：
土豆切薄片后洗清水晾干放置
肉片加生抽老抽腌制
青红椒切片，大小与土豆片差不多

热油加蒜末，肉片，变色后加土豆片和青红椒加点盐(约总得1/3盐量)和鸡精颠锅炒，防止粘锅，半熟再加1/3盐量，再加点生抽，继续颠锅炒至全熟出锅
三色芋圆清补凉
夏天来一款凉爽的甜品是非常不错的！
用料：
300克栗薯或换成芋头
300克紫薯
300克（要选粉的才好做）南瓜
600克三色分别各用200克+100克左右撒面木薯粉
适当开水
做法：
栗薯切块隔水蒸软！
将蒸软的栗薯快速压成泥，加入200克木薯粉搅拌圴匀！这时是和不成团的，因为水份不够！
煮一壶开水，一定要开水，加入粉中尽快搅拌均匀！
慢慢揉成光滑面团！
取一小块面团，用双手慢慢的搓成长条！
搓成小条后，按自己喜欢的大小再切成粒，然后在上面撒一点干木薯粉！其实不用撒太多，也不会粘一起的，因为热水揉成团的就不容易粘！
紫薯做法同上！
南瓜的就要注意点！也是一样蒸软，蒸出来的南瓜出水量很多，要把蒸出来里面的水份倒掉，然后快速压成泥！珍热加入200克的木薯粉慢慢揉成团，南瓜含水份多基本不用再加开水就够湿能揉成团了，如果觉得干可以加点开水一起揉，太湿就再加点木薯粉！！木薯粉可以多备一包防不小心加水过多时可以多加点粉！以上用量哪样或多或少点无所谓！都可以做成的！不同糕点用量要准，否者会失败！这个芋圆没关系，只要能揉成团就行！
将三色芋圆分别做好后混合一起装起来放入冰箱，想吃时取出来煮点很方便！
煮芋圆：锅里水烧开，将芋圆加入水中，轻轻搅动几下避免粘底，中火煮到浮起来后，继续再煮1-2分钟即可。煮好以后捞出来，用凉开水浸泡，放冰箱冷藏一会！（芋圆用水泡防粘，冷藏一下会Q弹很多）。


根据自己喜好，加点蜜豆，葡萄干，煮点西米，西米煮法我就不写了（可以去看看我写杨枝甘露里有煮法），再倒入鲜奶或甜牛奶纯牛奶都可以，调味！不够甜加点练乳调甜会更香，或加点红糖水！（建议奶先冻好再拿出来调，这样直接就可以吃到凉爽的的甜品了，不用调好再冷藏后等吃，加冰块会影响一点口感）！
家常卤牛肉
洛杉矶连绵的阴雨天终于结束了，漫山遍野的小野花都开了。约上小伙伴准备周末去看花儿。出去野游怎么能少了美味佳肴呢？所以我就准备了烧饼夹卤牛肉、酸辣萝卜干、紫菜包饭。这个卤牛肉的方子是妈妈告诉我的，她说是她看了很多美食节目和菜谱总结出来的。我觉得超级好吃，大家可以试试看！
用料：
3个牛腱子
3勺料酒
1块桂皮
2个八角
1勺老抽
8片姜
4片香叶
10克糖
3个干辣椒
5克花椒粉
12克盐
1.5勺郫县豆瓣酱
1.5勺海天豆瓣酱
适量开水
做法：
从中国超市买来3个牛腱子，大概4.5磅。用凉水冲泡15分钟。之后冷水下锅用大火煮开转小火继续煮。这步是为了除去牛腱子中的血水和腥味儿，不要盖盖子。大概20分钟，肉里的血水就差不多去除干净。
调料切好备用
锅中多放些油，倒入调料，用小火慢慢炒香。有香味后放入郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱，继续翻炒。再放入老抽和生抽。全程要用小火炒，大火的话，酱容易糊也容易蹦。
锅中的酱料开始冒小泡，放入白糖。一定要最后放白糖，因为有糖的话容易炒糊，酱料就有苦味。同时烧一壶开水，将水加入酱料中煮开。
焯水的牛腱子，用温水洗净放入高压锅中。
加入炒好的酱料，再加入开水，没过2/3牛肉。最后加入料酒。炒料时不要加酒，酒加热后会挥发。不要加盐、不要加盐、不要加盐...我用高压锅焖煮了25分钟。
煮好后的牛腱子倒入锅中，加盐后煮开。盖盖关火，焖一晚上。满屋子都弥漫着浓郁的卤牛肉的味道。泡的时间越久味道越浓。
干锅脆鱼
前几天爹生日，从买菜到做菜，亲力亲为为爹做的干锅脆鱼
用料：
菇
做法：
菜备好
。
把鱼腌制入味半小时：生粉，料酒，盐，姜，蛋清，生抽，味精
把青菜过油炒熟
鱼片过油炸熟，捞起，另起锅，把洋葱，大蒜，放下去过油倒入鱼片翻炒，另起锅爆炒花椒，小米椒倒入。
撒上芝麻放入香菜，完美。
😘
上汤螺丝
爱吃螺丝，但因为关于螺丝的总总传言不敢多吃。如果准备烧螺丝，那一定会一次性买好多，吃个够，然后很长时间就不吃了。不知道有没有亲和小陶一样。上汤螺丝因为水放的不够多，所以不怎么像上汤螺丝啦，不过这个确实是上汤螺丝哦
用料：
1000g螺丝
80g腊肉
适量青椒
适量红椒
适量生姜
适量大蒜
适量小米椒
适量料酒
适量盐
适量味精
适量油
做法：
螺蛳买来后在水中浸泡半日，让其吐尽泥沙，再清冼干净。烹饪前用钳子夹去尾部的壳。腊肉切小块，青红椒切段，生姜、大蒜切片备用。
炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜粒煸炒。煸炒出香味后加入事先切好的腊肉。
倒入洗好的螺丝大火爆炒3分钟。
加入小米椒、盐、米酒继续翻炒。
加入适量的水，煮沸后转小火，继续炖煮5分钟。
加入青红椒点缀，就OK啦。
鸡蛋软饼
一直很喜欢吃软饼，简单好吃，不油腻，方便快捷
用料：
鸡蛋
面粉
黑芝麻盐
红辣椒
葱花
做法：
准备好一个鸡蛋，少许面粉，黑芝麻，葱花，红辣椒丁备用
所有材料放在一起搅拌一下，慢慢的加水调成面糊
电饼档预热然后加入少量的油，然后把调好的面糊倒入锅中开始煎两三分钟，定型后反过来再煎一次就可以啦
出锅用刀切成小块然后装盘即可食用
根据自己喜欢的口味熬点粥，配点小咸菜就可以吃啦！
地三鲜（少油版）
在东北上学七年，被东北菜的美味迷得一愣一愣的，回来之后无比想念，迫不得已只能自己下厨做了～刚过完年大家大鱼大肉吃多了，吃点素菜又避免油太大，特意奉上一道少油版的地三鲜～将油炸的过程换成蒸 享受美味的同时减少油的摄入量
用料：
1个土豆
1个茄子
2-3个青椒
少许生抽
少许糖、盐
少许水淀粉
少许蒜末
做法：
土豆、茄子 切块 蒸熟备用
青椒切块
锅里加入少许油、蒜末爆香，加入青椒翻炒
之后加入蒸好的土豆、茄子一起翻炒，倒入生抽、糖、盐，最后用水淀粉收汁
出锅～想要拌米饭可以将汤多留一些
冰淇淋（消耗淡奶油）
制作冰淇淋能很好地消耗做泡芙、雪媚娘或生日蛋糕剩余的淡奶油，当然特意买淡奶油来做也是可以的。

冰淇淋的制作很简单，必备工具是电动打蛋器、量杯和量勺。
如果您没有用量杯量勺，自己估计着来，最后做出来可能会有冰渣~请一定看清楚每一个步骤、每一个细节。失之毫厘差之千里，细节决定成败哈~
用料：
请查看步骤1表格淡奶油（无糖）
请查看步骤1表格牛奶/酸奶
请查看步骤1表格细砂糖
请查看步骤1表格蛋黄
请查看步骤1表格盐（宁少勿多）
少许柠檬汁或白醋
适量蔓越莓或葡萄干
做法：
牛奶＜1/3淡奶油
白砂糖=12％×淡奶油

①之前有朋友留言说偏甜，原来是我Excel公式编辑失误，现已调整准确。
另外，有些淡奶油是含糖的，不需另外加糖，比如金钻牌的植脂奶油。
②很多人不理解为什么要加盐，阿尔卑斯糖大家都吃过吧，细细品尝，可吃出点点盐味，我的方子也是这个原理；
③注意表格中的淡奶油和牛奶单位是ml，不是g；例如1000ml≠1000g淡奶油，小于950g，看错单位，会导致配方全错。
④白醋或柠檬汁的量我没体现在表格中了，放少许即可，不能省，因为放了蛋黄，得去腥。
⑤以下是以700ml淡奶油为例来讲解的。
⑥建议您根据自己淡奶油的量，将配比先抄下来，以免和具体步骤中700ml示范的配比搞混淆。
主要食材如图，另加鸡蛋蛋黄，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。
此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。酸奶含糖，得相应减点点糖。
用分蛋器分离蛋清和蛋白，此处只取蛋黄。
取5个蛋黄（拍照时只有4个）
往蛋黄中加入一半细砂糖42g，搅拌均匀。
42g糖可用量勺，详见步骤15,16。建议用量勺或厨房秤。
往蛋黄里倒入200ml牛奶、1.4g盐。

①牛奶：可用量杯量取，详见步骤18，如果随意放可能会导致冰淇淋有冰渣；
②盐：可用量勺量取，详见步骤15、16，700ml配方所需盐是1.4g。

特别强调：盐的量宁少勿多！毕竟只是加一丁点调味，咸了没法补救。
隔水加热：蛋黄+牛奶液（不是蒸），冷水时放入，水开后搅拌3分钟，主要是让蛋黄灭菌，最后端出晾凉！并且一定放入冰箱冷藏，避免加入淡奶油中时，淡奶油消泡，导致冰淇淋分层。

①此处加热的一定是加了牛奶的蛋黄，否则单独加热蛋黄会凝固的！
②3分钟是700ml淡奶油+200ml牛奶这个配方的时间，其他量的时间请相应调整。
③如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭酸奶中的益生菌，单独加热蛋黄即可，为了蛋黄不凝固，加热前加一点点凉水搅拌均匀。
从冰箱取出淡奶油700ml，倒入大盆，放少许柠檬汁或醋。
①淡奶油：可用量杯量取，详见步骤18，随意取量可能会导致冰淇淋有冰渣；要求容器无水无油，否则影响淡奶油的打发；
②淡奶油打发后体积会增加很多，大盆至少得超过淡奶油体积的2倍。
用电动打蛋器打发淡奶油，42g细砂糖在打发时分两次放入。
★注意：这是700ml淡奶油的打发时间，如果您的淡奶油比这少，时间相应减少！
关键环节！！！
①当淡奶油出现清晰纹路时就快好了，大约8分发。此时打蛋器转低速，当打蛋器有受阻感觉时，要随时停下打蛋器，以免打过导致水油分离。
②如果淡奶油打发不够也是不行的，会导致冰淇淋很硬。
③打发好的奶油，应及时处理，否则消泡后会导致冰淇淋有冰渣。
将冷藏后的蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀从底下往上“J”字手法翻拌均匀，注意轻轻地。不宜用打蛋器，以免消泡。
此处可以过筛加入香草精、可可粉、抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体并稍稍晾凉至手温），可多可少，根据您的喜好来。
撒上蔓越莓，翻拌均匀，图片是没翻拌的。
（此处的蔓越莓，也可以是葡萄干、枸杞、红枣、芝麻或奥利奥饼干；
还可以是水果粒：草莓、芒果、火龙果、水蜜桃、猕猴桃、葡萄、凤梨、菠萝、哈密瓜、蓝莓、无花果、杨梅、香蕉、百香果…）
👉无论放什么，建议切碎成小颗小颗的，图片中的蔓越莓是没切的，冻好后不好挖，尤其是新鲜草莓切片的更难挖，建议切粒，除非少量用来装饰。
翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，我家冰箱-18℃，大约5小时后成型。

👉牛奶蛋黄液+淡奶油搅拌均匀后，应如图中这样浓郁、表面凹凸不平，如果太稀，可能是牛奶太多导致，也可能是牛奶蛋黄液没有冷藏或淡奶油打发后没及时处理从而导致淡奶油消泡。
如果此步骤太稀，肯定会有冰渣。

(冷冻时一定要加盖密封，冰箱有细菌；
4小时后我舀了一勺，还没冻好，700ml淡奶油这个配方必须5小时以上；如果您做的分量少，就不需冻这么久。)
好了，可以开吃了！
（如果很硬挖不起来，放软冻或冷藏，缓一缓再挖。）
如果没有电子秤，至少得有量勺。玫红色勺子对应细砂糖是10g。

如果家有罐装奶粉的，所配的小勺相当于玫红色勺。
没有电子秤也可以做烘焙或冰淇淋！
量勺单位及数量关系
量杯
原味戚风
免费直播戚风，解决大家一切戚风失败的问题。

模具6寸 

加高戚风模乘于1.35
用料：
80克蛋白
2个蛋黄
40克细砂糖
36克牛奶
40克低筋面粉
19克色拉油
2到3滴柠汁
做法：
蛋黄打散
加入油，拌均匀。没有见到油脂的
加入牛奶
拌均匀
筛入低筋面粉
打z型手法，把蛋黄糊拌均匀
蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。
放三滴柠檬汁到蛋清盆内
打蛋白
打到鱼眼泡放第一次糖
见到雪白状态，放第二次
有纹路放第三次糖。
蛋白打到九成，尖角直。
因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。
蛋白取三分一放到蛋黄糊内
翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦
翻拌均匀
倒入蛋清糊内
翻拌均匀
面糊就是这状态
倒入模具
抹平
面糊有八分满，20公分左右高度，震两下
预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。
震两下
倒放，待凉。
第一个图是20分钟，长最高点。
第二张图是回落平点，这时已熟了。
徒步脱模是最漂亮的
底部脱模
密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。
开餐
加我微信入群，一起学习，一起进步。
很有弹性
金丝南瓜饼
🎃🎃🎃美食来袭！！爱吃的宝宝都有一手😏自己做出来的才美味😋有没有觉得自己都佩服自己！👍👍👍
用料：
根据自身需求啦😉克南瓜
配合南瓜能捏成型要软软的哟🙂克糯米粉
喜欢呢就多点白糖
点缀面包糠
做法：
注意火后，两面煎成金黄色。
笑脸可以用勺子做辅助。可爱点缀，宝宝更爱吃哟。💛💛上面可以撒点面包糠更酥脆可口。外酥里嫩
豌豆尖滑肉汤
小时候记忆里，老爸很爱烧这道汤，我们兄妹几个超级爱喝！清香的儿时记忆！
用料：
豌豆尖
猪瘦肉
做法：
猪瘦肉切小片（类似小丁大小的片），加地瓜粉、少许生抽和姜片腌制十分钟！豌豆尖掐去老梗洗净控水！
大火烧开水，期间加入油、盐。烧开水的空隙，把腌好的肉捏成一个个的小丸子，锅里水大滚下丸子，然后迅速放入豌豆尖滚一遍关火起锅！最后撒葱花
西红柿豆腐
豆腐
用料：
1块豆腐
1个西红柿
1瓣蒜
1个青椒
1个小米椒
做法：
准备蒜，青红椒切碎
豆腐切块
准备一个料汁，老抽生抽蚝油醋，盐，糖，加一勺淀粉，然后加少许水搅拌均匀
准备郫县豆瓣酱
准备好的料汁
上锅热油
加入青红椒翻炒，加入豆腐翻炒，加入豆瓣酱
加入西红柿🍅，用叉子叉进入，西红柿比较稀，加入少量水煮五分钟
成品
Naan印度人教的印度馕
在下厨房找了一些做naan的方子，但每次做完英国老公总是觉得和印度人做的有些差距，于是特意去上了一堂印度菜的课程，学习一下～
用料：
面团材料
250克中筋面粉
1/2 tsp盐
1/2 tspbaking soda
1/2 tsp糖粉
3/4 cup原味酸奶
适量牛奶
少许香菜叶
调味料
少许蒜末
适量黄油
做法：
先将酸奶加入混有所有干料的面粉中，和面。然后一点点加入牛奶，因为面团里已经有了酸奶，所以牛奶一定要一点点加。将面团材料混合成光滑面团后揉至少2分钟。保鲜膜覆盖面盆（制作全程都需要覆盖保鲜膜保持面团湿润）后，放置至少2-3小时
将香菜洗净掐叶，蒜切成末（不需要太小，有点颗粒感吃起来更好），黄油放微波炉20秒融化。如果喜欢吃辣，还可以切一点青椒末备用。
面醒发好后，取出稍微揉光滑一下继续放回面盆中，用手抠出一个大鸡蛋大小的面团（记得保鲜膜还要盖好），放在案板上稍微揉一下后擀成椭圆形，注意不要擀的特别薄。撒上香菜叶和蒜末（喜欢的吃辣也可以放青椒末），然后用擀面杖轻擀一下。
印度家庭制作naan是上火烤的，视频中的印度人是用了印度做naan的专用烤盘，我们没有，所以我下面会介绍两种方法制作：烤箱和火烤
火烤版：就像视频里那样，把洒好蒜末香菜的naan翻过来在背面撒上一些水，然后将平底锅（铸铁锅可以，但千万不能使用不粘锅，）烧热，在锅内淋上一点水，将naan贴在锅里，等待几分钟后可见naan上鼓起大泡后就可以将锅整个翻过来直接用火烤naan，待naan饼表面略有焦黄即可。具体操作可以看视频。烤好后刷上融化的黄油即可。印度人还喜欢拿干屉布抓一下naan，让黄油的味道进到naan里面。

烤箱版：naan饼擀好撒上香菜大蒜后，直接放入烤箱，烤大约4-5分钟后取出，翻面放入微波炉中叮30苗即可。
开心花甲🌹
舌尖上的爱情
用料：
一份花甲
适量葱
适量蒜
适量姜
适量香菜
适量辣椒
做法：
配料准备1
配料准备2
花甲飞水，放入姜片去腥😀，煮开口后捞出滤干水备用。
放入配料翻炒，根据个人口味可添加黄豆酱等配料！
迎新汤圆
元宵佳节～应景汤圆必不可少。
已经更新～鼠年米老鼠汤圆步骤
另外：步骤3和步骤4请认真看完再操作，很关键的步骤！面团的成功与否就看这两步。面团调制成功，造型怎么捏都行。
用料：
200克糯米粉
20克玉米淀粉
20克白糖
155克左右滚沸水（水量不固定，按面粉的吸水量调整）
25克～30克猪油（面团用）
少量甜菜根粉（调色用）
少量竹炭粉（调色用）
65克黑芝麻碎
25克绵白糖
55克～60克猪油（馅料用）
做法：
把黑芝麻碎和绵白糖一起搅拌均匀，再加入猪油揉成团，放冷藏定型备用
黑芝麻馅每个5g，提前搓好备用。
把糯米粉，白糖，玉米淀粉放在容器里搅拌均匀，在不确定面粉吸水量的情况下，分3次加入沸水（划重点⋯在不确定糯米粉吸水量的情况下，一定不要把水一次加完，必须分几次加入，切记切记切记！一次加完水的缺点就是，面团调制容易偏软，做出的汤圆容易塌，对后期凹造型有影响），看搅拌的情况而定加水量，用筷子快速搅拌成絮状，搅拌至完全没有粉粒，全部是絮状，那水量就可以了，如果还有粉状，可以再适量加点沸水。（这里要特别说明，如果水的温度不够的话，那后期的面团延展性会很差，当然之后也有解决办法，先说沸水法调制面团，）用筷子搅拌成全絮状后，
再用手揉成面团，这时面团会比较热也比较粘，不要紧，揉成面团后，稍稍放凉一些，加入猪油揉匀，就不会粘了，揉好后，检查下面团，随意拉扯，面团的延展性很好，可以拉的很长，那么基础面团就算成功了。2、再来说如果是用的水温度不够，或是搅拌的速度慢了，水温下降，导致揉好的面团比较硬，延展性也不好，一拉就断，那就是沸水法面团调制失败，这也不要慌，还有补救办法，如果是这样的情况，那就取1/3的面团，把面团放入沸水中煮熟（煮至漂浮在水面，那面团就是熟了），然后把熟面团捞出，再把1/3熟面团和2/3生面团揉和在一起，这时候面团会比较粘，最好戴一次性手套抹油操作，二合一的面团揉匀后，延展性也是很好的，随意拉扯都没问题。这样基础面团就完成了。
揉好基础面团，就可以调色了，分成三块面团，一大两小，黑面团可以调少些，只有表情需要用到，少量甜菜根粉调出的就是淡粉色，多一些就是深一点的红色
主面团12-13g一个，内陷5g一个
主面团搓圆，压扁，然后包入黑芝麻馅料
取适量深一点的红面团，搓成椭圆形，放在合适位置，用牙签戳出猪鼻孔，鼻孔下压个小嘴巴（可有可没有）。
再去少量深一点红面团，做两个耳朵，粘鼻子耳朵的时候，可以在粘合的地方适量的抹点水，有助于提高粘度。
再取少量黑面团，搓细长条，做眼睛。做的时候需要盖保鲜膜，防止表面风干开裂，保湿工作要到位。
做完后，不马上吃的话，就放冷冻室保存。
等要吃的时候拿出来，无需解冻，直接放入沸水锅中煮就可以了。
煮至漂浮起来后，再煮2分钟就可以捞起来了。这样就熟了。
团团圆圆的日子，汤圆必不可少。
一口咬下去，甜甜蜜蜜，幸幸福福。
猪猪汤圆
鼠年米老鼠汤圆步骤更新
13g肉色面团包裹着馅料
搓圆，如果面团干的话，表面可以摸层猪油
取4g黑面团，杆平，中间位置用椭圆形模具压如图形状
包裹在肉色面团上
再取2.5g面团做耳朵，一边各一个，粘好。再粘上眼睛和鼻子，米奇基本完成
米妮，再加上蝴蝶结和眼睫毛就可以了
蒜蓉生蚝（烤箱版）
快手烤箱菜～
夏天来了，啤酒🍻配生蚝🦪～完美！
用料：
2坨蒜
适量小米椒
适量油
适量生抽
适量葱
3斤生蚝
做法：
生蚝用刀撬开，冲洗一下生蚝肉。在烤盘上摆放整齐，烤箱预热200度。
准备蒜蓉酱：锅内加适量油，下蒜末炒香，然后加入一些生抽或者蒸鱼豉油。生抽不要太多哦，会很咸的。
每个生蚝上铺一些蒜蓉酱～再加一点小米辣丁～送入烤箱208度15分钟出炉。根据生蚝大小调整烘烤时间。
出炉后撒上葱花，可以开动啦！
玫瑰酒酿姜汤
女性在经期会出现各种痛经不适。此款汤饮可缓解经期不适，驱寒散淤。很有效果。
用料：
10朵左右玫瑰花干
15g酒酿
5片生姜
适量红糖
做法：
准备好食材
先将生姜和玫瑰花干放入锅中，加入适量的水烧开。
水开后加入酒酿，待水再次开后关火。
饮用时加入适量红糖增加口感。
巧切芒果
清爽一夏，从手中芒果开始～
用料：
一个芒果
一把水果刀
做法：
熟芒果～
用水洗干净
沿核两端分别切开
划好十字格
用手指一顶
芒果花就开放了。
芒果核从头顶斩一刀，沿两边剥开
舔一舔，美味呀
两朵花入盘，上桌
蒸红薯
用料：
红薯
做法：
红薯洗净，切段，锅中放水，中间放一个碗，红薯贴着锅放。水份蒸干
时间18分钟左右，蒸至软烂。时间仅供参考，不看时间，看状态，还有水的量。
淡奶油酥饼
我会说本来是要做磅蛋糕，结果筛面粉震荡消泡了不得不改做饼干麽？然后面粉的比例就不确定了，好在饼干并不是要求那么严格，圆的是淡奶油小酥球，leibaobao的方子，依旧是我的心头好，不过葡萄干饼干比小酥球口味更清淡些，也许是鸡蛋影响了或者比例不同了，也很喜欢。
用料：
180克黄油
180克细砂糖
380克或者更多低筋面粉
180克鸡蛋
100克淡奶油
5滴香草精
看情况和口味葡萄干或者蔓越莓
做法：
黄油室温软化至手指能戳进，加黄油、砂糖、香草精打发至发白膨胀。
分四次加鸡蛋打发，每次约一至二分钟，防止水油分离。
加入淡奶油继续打发。
加入筛好的面粉和葡萄干。面粉具体重量不确定，不够了可以再加，到不黏手为准，反正我是陷入了水多了加面的怪圈子。
放入烤盘整形，我用的三能正方形金色烤盘，然后取出切成快。量大概是两盘多。反正我的烤箱烤盘加正方形烤盘是正合适。
预热。两盘一起烤了，上一下二，上火190度下火150度12分钟，然后换一下盘12分钟。我考虑下次可以试试上二下一上火190度下火120度 12分钟，然后互换。
腊鸡腿蒸春笋土豆
用料：
只腊鸡腿
个土豆
春笋
盐
油
粒花椒
做法：
腊鸡腿温水洗净，切块，加一点水，盐和油，和土豆，春笋一起蒸十分钟。
韭菜猪肉馅饺子
用料：
一斤猪肉
两斤韭菜
克盐
3勺十三香
2勺酱油
3勺蚝油
做法：
准备绞好的肉馅，和洗干净的韭菜，将韭菜切碎放猪肉馅里，放适量的盐，十三香，蚝油，酱油。
往一个方向搅拌至上劲，馅就准备好了。
鲜面店买到成品饺子皮包饺子。
酸汤饺子。
或者蘸酱吃也可。
百搭榨菜炒绿豆芽
喝粥、拌饭小菜都可以
用料：
一大把绿豆芽
多一点葱
半包pei陵榨菜
若凡盐
做法：
切葱，绿豆芽挑干净（我搞了一个小时）洗好，榨菜准备好（图里的榨菜丝炒出来的最好吃）
热油爆葱，爆出葱香后倒入榨菜翻炒均匀后丢入绿豆芽，绿豆芽炒到微软以后再撒盐，继续翻炒至全熟。
清爽微咸口感，可以储存3-4天左右。绝美的常备菜
吃他！
戚风蛋糕(零失败方子)
此方子是参考了tinrry的方子经过自己多次实践稍作了修改！
用料：
5个大的鸡蛋
80到90克，甜度自己掌握细砂糖
65克玉米油
75橙汁(椰浆    牛奶也可以)
100克低筋面粉
10克玉米淀粉
几滴柠檬汁
一个八寸模具
做法：
准备材料，提前称好量好，免得做的时候手忙脚乱！
确保蛋白的盆无油无水无任何杂质！
确保打蛋头无油无水！
别小看分蛋这一步哦，很多新手居然都败倒在这一步！当然要先确保您的鸡蛋足够新鲜！在分蛋的时候不要直接在打蛋盆里分，而是用一只小碗分好，把蛋清倒到打蛋盆里后再接着分第二个，以免你后面分蛋失败导致前面也前功尽弃！
就是这样，分一个倒走一个！
遇到这样的情况请立即换掉分蛋器或洗干净后用厨房纸擦干后再用！
全部分好！
倒入椰浆
倒入玉米油或者烘焙色拉油！
放一旁待用！
开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁！
用电动打蛋器先低速将蛋清和散，再转至高速打，提起打蛋器，有粗糙的弯勾形成，这时可加第一次糖，加糖量为总数的三分之一！加糖后用高速打！
一直打到有清晰的纹路，提起打蛋器，弯勾变得细腻多了，这时可第二次加糖！继续高速！
第三次加糖，同时把玉米淀粉也加进去！高速和几下，然后中速开始打，记住盆壁上的蛋白霜也要打进去！然后转入低速慢慢打，打几下就要观察蛋白霜的状态，不可打过哦！
直立的短尖角出现就可以停止了！
细腻有光泽且很稳定的蛋白霜打好了！此时请记住预热烤箱160度上下火！
低筋面粉筛蛋蛋黄里
乳化蛋黄，可以画圈圈！
这样就可以了！滴落但不会立即消失！
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊拌匀，切记手法哦！像炒菜那样翻拌！不可以画圈圈哈！
将上一步翻拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀！
蛋糕液和好！
距离模具15公分高将蛋糕液缓缓倒入模具，蛋糕液里的小气泡在落下的过程中会自动消失！
烤箱中下层，160度   40分钟，开烤！请根据自己的烤箱自行调节！
从烤箱拿出来后自由落体两下，后立即倒扣！冷却后再脱模！
蛋糕出现了！
这是倒过来的
这也是倒的！
终于找到一张正的！
《昨日的美食》之高丽菜的梅香小鱼风味浸物
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #62，配菜。
キャベツの梅じゃこ風味おひたし
清爽小菜一道。
用料：
200g卷心菜
#调味料
少许高汤粉
150ml水
少许米酒
少许味醂
少许盐
少许酱油
1颗日式腌酸梅
1把吻仔鱼
1小块生姜
做法：
书中成品如图。
准备原料。
卷心菜小半颗，掰成一口大小。
放入锅中用开水焯至熟软。
取出滤水备用。
日式腌酸梅一颗，去核压碎。
生姜一小块，磨成姜泥。
另取一把吻仔鱼备用。
另取一小锅，加入150ml的水和少量高汤粉制成高汤，加入少量米酒、味醂、盐和酱油。
再加入6中备好的材料。
放火上煮开后马上关火。
将焯好的卷心菜放入煮好的高汤中，拌匀即成。
装盘上桌。
蝶豆花戚风蛋糕杯
一个个圆嘟嘟的小可爱，因为蝶豆花汁的加入让它具有了马卡龙般的粉嫩气息～
用料：
3个鸡蛋
60克粘米粉
25克玉米油
35克蝶豆花汁
45克细砂糖
做法：
1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。
2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。
3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
4、筛入粘米粉。
5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)
6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)
7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。
8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。
10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。
11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)
12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。
小璞的每日便当
小璞
用料：
小璞一只
做法：
把小璞放进厨房
把便当拿出来。
广式香肠炒饭
炒饭简直是剩饭的好去处呀。。。如果不是剩饭，做出来的炒饭还不好吃呢。。这个是3分钟搞定的快手美味餐。喜欢广式香肠的快来尝试吧。
用料：
1碗米饭（最好是隔夜饭）
2小根香肠
1根葱
适量盐
适量食用油
做法：
香肠斜切成薄片，葱切葱花备用
锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。
待香肠微微卷起，爆出香味(不要炒久了，否则葱花变黑色了)。然后倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。锅铲把米饭弄散。放少许盐
待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。
茄子煲
这味道真是太棒了,下饭菜哦
用料：
5茄子
豆瓣
猪肉
生粉
姜蒜
做法：
走油
滤干
肉加生粉，盐拌好，炒熟
盛起
加蒜，豆瓣，生姜，糖，尖椒
酱油
茄子，肉入锅，加盐，味精翻炒
盛入煲中，加入葱白
煲上15分钟
完功～
午后小食：苏打饼干配罗勒鲜酪
午后四五点钟总是要给身体补充些能量的，以致到晚饭时不会太饿而狼吞虎咽，风干的水果片，果脯或者坚果都是很棒的选择。再或者需要一些淀粉制的全麦饼干以保持我们的精力。
今天介绍的这款小食上手简单，材料也并不复杂，很适合下午的小食，或者三五朋友的开胃点心。再或者，捧一部好电影，享受一个温馨的夜晚。
用料：
苏打饼干
低脂鲜酪（自制酸奶可替代）
意大利香料（罗勒，欧芹等都可）
盐
黑胡椒
小番茄
做法：
鲜罗勒，香菜切碎备用
将香料与奶酪混合，加盐和黑胡椒调味
将调好味的奶酪涂抹在饼干上
只用黄豆酱的焖猪蹄，超简单，巨好吃
好久没吃猪蹄，已经馋得不行，周末让老公去买了两只猪蹄，准备焖猪蹄。老公也是爱啃猪蹄的人，我一让他去买，他就乐颠颠地去菜市场买了两只肥嫩的猪蹄，出门前还特意叮嘱他，一定要让卖肉的师傅把猪蹄剁开，否则给我拎两只整猪蹄回来，真没办法剁得那么好。前几天朋友寄了几瓶自己做的黄豆酱，我今天就准备用黄豆酱焖猪蹄。
焖猪蹄的主要调料就是一碗黄豆酱，黄豆经过长时间的发酵，会有浓郁的酱香和酯香，咸、甜适口，可以搭配调料做成各种鲜美的佐餐下饭酱，也可以只用来做调料：醮、焖、蒸、炒、拌。无论使用哪一种方式用黄豆酱做菜，都会给味蕾呈现出自然发酵的鲜，不用调色，不用配比，只有食物本真的味道。
用料：
2只猪蹄
1根莴笋
50克黄豆酱
5克糖
5片姜片
5个红辣椒（干）
做法：
首先将制作酱焖莴笋猪蹄的食材都清理准备好，猪蹄斩成大块，这个自己不太好操作，可以在买猪蹄的时候让师傅剁一下。莴笋刨去掉外皮，切滚刀块，也就是扶着莴笋边慢滚动边切，这样切出的莴笋块比较厚大适合与大块的食物一起烹煮，搭配比较协调。生姜切成薄片，干辣椒不用切断，再准备一茶碗黄豆酱。
猪蹄清洗干净，有的地方可能会有漏掉没刮干净的猪毛，需要用镊子拔掉否则会影响口感。浸泡两个小时，去掉一部分血水，将猪蹄装入砂锅加入足量清水没过猪蹄，开大火焯水。
给猪蹄焯水要注意，需要用铲子铲铲锅底，否则肉皮很容易粘在锅底，水煮开后，需要再煮3-5分钟，因为猪蹄比较脏，多煮一下能去除很多缝隙里的污垢。水沸腾后，能看到有很多的浮沫，浮沫越多，就说明污物越多。
猪蹄焯过水后，将猪蹄捞出温水清洗干净表面的浮沫，砂锅清洗干净将猪蹄放回砂锅中开始制作焖猪蹄。焖猪蹄最好使用砂锅，保温，透气，猪蹄更容易软烂。
将生姜切片，干辣椒头部剪一点，更利于辣味渗出，一起放入砂锅中。
准备一茶碗的黄豆酱倒进砂锅，黄豆酱因为制作工艺的原因，本身是含有大量的盐分，会比较咸，因此在制作这道菜品时，不需要再加盐，如果口味偏浓重些，可以再根据口味添加少许盐。
加入一点糖，会让成品味道更鲜美，请根据个人口味添加，配料表仅提供参考。
加入足量的清水，一次性添加，中途不要再加水，以免延长焖制时间和成品口感。盖上盖，大火煮开，转小火1个小时。猪蹄当中的蹄筋是最难煮烂的，所以需要足够的时间焖煮，
待见汤汁变浓，水分变少，可以用筷子扎透时，就可以将莴笋倒进锅中，开大火煮开，转中小火再焖上15-20分钟，就可以关火了。
开盖看看，皮糯糯的，肉已经酥烂，香气扑鼻。肉香混合着酱香，让人垂涎欲滴，食欲大开。
！快速！煮好西米露
夏天闷热难耐，食欲减退，可人又不得不食。
星期日午后的惬意时光，煮上一碗绿豆西米露，才感觉过上一个舒服的周末
由于每次做这道甜品的难点是西米的制作，所以菜谱会详细介绍“快速”煮好西米露的做法

PS，顺便说下简单绿豆沙的制作，关键一，煮前要先泡发半个小时；关键二，煮的时间要长，以上两点的保障后，这样绿豆才会开花出沙。我一般直接将绿豆扔进电饭锅煮的，预约半个小时让豆子泡发，然后煮2个小时（参考比例,        1绿豆：3水）
用料：
1西米露
适量白糖
6水
做法：
按照1西米6水的原则，将6比例的冷水下锅煮开。
水开后，大火将西米慢慢倒下锅，一边用筷子边搅拌西米。防止西米粘锅。
待西米都下完锅了，继续用大火煮西米10-15分钟，期间要边搅拌西米，防止粘锅！防止粘锅！防止粘锅！期间如果发现水不够用的话，可以慢慢加水以防粘锅
这一步，西米由全白变成中间只有小白点
煮好后，关火盖上锅盖，焖锅20分钟，这一步西米由小白点变为透明。这种焖锅时候可以回去午休眯会午觉或者干点其他事也不浪费时间
到店后，打开锅盖尽是满满的晶莹剔透的西米拉，如果还有小白点的西米，那证明是时间还不够，可以再焖会儿。最后一步处理下西米。准备一个大碗，加上几勺白糖，用温开水化开成白糖水。 然后将西米用冷水冲掉外面黏黏的物质，然后放入白糖水中，白糖水一是让西米颗粒分明好保存；二是让西米也有甜味

做好的西米，可以跟很多糖水搭配，绿豆沙，红豆沙，椰汁好多……🤣
🎃南瓜苹果派🍎
用料：
小半个苹果
一小碗低筋面粉
适量细砂糖
适量水
一小勺玉米淀粉
适量南瓜
一只叉子
做法：
南瓜蒸熟与面和一起
苹果切丁，淀粉加水，一起放锅内煮
搅拌，防糊锅
面扞成面饼
饼
改刀
切出小口
放入苹果酱对折
叉子按边，封口
做好的样子，平底锅小火煎
炒蚬
用料：
500克蚬
适量油
适量蒜末
两个小米辣
适量蚝油
适量五香粉
适量生抽
适量(玉米淀粉兑水)淀粉水
一小勺剁椒
适量盐
做法：
用盐水洗泡干净，多洗几遍。
热锅下油，爆香蒜末。
倒蚬快速翻炒下小米辣，耗油，五香粉，生抽，水淀粉(尽量多点)盐再下点自己腌制的剁辣椒。翻炒几下关火出锅。
不吃辣的可以不下小米辣！
鲶鱼炖豆腐
用料：
300克鲶鱼
200克豆腐
做法：
鲶鱼炖豆腐，
鲶鱼200克
豆腐300克
姜3克
花椒7粒
干辣椒3个
圆葱3克
酱油10毫升
盐3克，味精2克，糖5克，醋3毫升
油10毫升加热放小料炒香，加50毫升水，大火炖15分钟

炖15分钟
喜欢麻油，加点更佳，😍😍😍😍
泡椒牛肉丝米线#重庆
开胃 🍜
用料：
1两米线
小半碗泡椒
8粒花椒
2瓣蒜
1小勺胡椒 醋 
适量辣椒油
做法：
准备配料
泡椒炒香  
烧开水 加入炒好的泡椒 
➕油辣子 醋 胡椒 盐调味
下米线 蔬菜
30秒……
下牛肉丝
完成😋
吐司面包(普通面粉)
用料：
300克面粉
3克酵母
30克细砂糖
2-4克盐
25克蛋液
120克牛奶/水
145克蛋液如果不加就把水改为
20克油
做法：
面粉，酵母，糖，盐，油混合。盐和酵母不要放在一起，可以分别放在两边。
加蛋液和水和面，和到三光，发酵至2倍大(夏季我一般发酵1小时)
排气，进行整形，放进模具里二次发酵。(我也是一个小时)
中下层170/175/180度 35分钟，具体温度看烤箱的不同，可以都试下。
卡真鸡腿配芒果莎莎
xinweicook.com是一个全新的西餐料理概念 ：顾客在我们网站订购某道西餐料理，我们把那道菜所需的所有食材按食谱准备好送上门，不需要为买多食材而担忧！顾客收到只需看着简单的制作步骤，就可以轻松做出一道大厨水平的西餐！

“ 卡真鸡腿配芒果莎莎 ”料理食材包可在新味官方网站上购得： 
http://www.xinweicook.com/front/products
用料：
盐
莎莎配料
蜂蜜
卡真味料
白胡椒
橄榄油
鸡肉
小土豆
混合生菜
迷迭香
做法：
将莎莎包里的小鸟辣椒、香菜、蒜、火葱切末，芒果切丁。
将小鸟辣椒、香菜、蒜、火葱末和芒果丁倒入碗中，加入全部蜂蜜，1/4橄榄油，搅拌均匀。加入1勺盐拌匀，并挤入少许柠檬汁。
锅中加适量水，放入1小勺盐并开火，待水烧开后放入土豆。如不习惯生吃甜豆，此时可将混合生菜包里的甜豆放入锅内一起煮熟。煮到土豆软至一掐即烂时，沥水捞出待用。平底锅加入1/4橄榄油，放入1/2迷迭香，烧旺后转小火，加入土豆，煎至两面金黄，撒1小勺白胡椒和1小勺盐，稍微翻炒后出锅。
平底锅加入剩下的橄榄油，烧旺后放入鸡腿肉，大火先煎带皮面至皮面呈金黄色，翻面转小火，煎5~6分钟后起锅。
将混合生菜里的时蔬取出，与鸡肉、土豆一起按照喜好摆盘上桌。
薯片南瓜盏配玉米笋牛油果色拉
干净素，低升糖素食正餐
用料：
若干原味薯片
适量贝贝南瓜
半只牛油果
一根玉米笋
少许喜马拉雅玫瑰盐
少许黑胡椒
各一个黄、绿、黑番茄   
两片奶油生菜叶
少许芝麻油
做法：
贝贝南瓜蒸熟，挖肉，调羹按碎，挖入薯片即可。
玉米笋煮熟切片，番茄烫去皮，牛油果切厚片即可。
水煮肉片
这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒o(≧v≦)o~~//更新菜谱，减掉不必要的调料，整理了一下话语逻辑，应该更好看懂了吧~

水煮速记：豆瓣酱+香料（可选）炒香红入清水煮沸，入菜（及适量盐）煮熟全部倒出装盆，再烧热油浇盆里即可。记住这个方法，可以演变出任何水煮菜式哟~
用料：
猪肉
如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了时令鲜蔬
豌豆粉淀粉
豆瓣酱
干辣椒面
花椒
姜
只取蛋清鸡蛋
做法：
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
煎秋刀鱼
用料：
一条秋刀鱼
半个蒜蓉
适量盐
适量酱油
做法：
先用盐把秋刀鱼简单腌制30分钟
然后放到锅里煎至金黄色再放蒜蓉最后放适量酱油（酱油可放可不放，我这个腌制的时间比较好短所以放了一些酱油）味道很赞哦
彩虹烤蔬菜
素食也可以很美味
用料：
1个茄子
1根胡萝卜
1根玉米
1个洋葱
1个红椒
5克盐
2克黑胡椒
20克黄油
做法：
1 茄子、胡萝卜切成1厘米厚的片。
2 红椒、洋葱切成和胡萝卜同样大小的块，玉米切小段。
3 茄子片、胡萝卜片、红椒块、洋葱块加入盐腌10分钟。
4 把茄子片、胡萝卜片、红椒块、洋葱块、玉米段串在竹签上，刷上融化的黄油。
5 烤箱预热后200度烤35分钟，中间刷几次黄油，出炉后撒上黑胡椒粉即可。
健身减脂餐
碳水 蛋白质 脂肪
用料：
半只包菜
80g牛肉
6只虾
150g紫薯
做法：
包菜切丝 西兰花过水 牛肉提前煮一星期量切片
同上
千层豆沙吐司
用料：
100克天然酵母液种
350克高粉
100克普通面粉
250克裹入豆沙
50克糖
5克盐
280克牛奶
2克酵母
50克黄油
做法：
除黄油外的全部材料揉成扩展，加黄油后揉成完全，进行基础发酵
将豆沙放入保鲜袋里，擀成薄片，放冰箱冷藏
面团发酵到二倍大，开始整型。擀成正方形：包入豆沙：捏紧底边：一折三：三次三折后，分成二份，一切三：三股辫子
辫好后，把二头放在下面
放入模具
发酵完成，下层，175度35分钟
隔了一夜：切片
咖啡椰子奶冻
椰浆代替奶油做的panna cotta～
用了椰子花糖，自带焦糖风味。这款奶冻有小时候吃的椰子糖的味道。咖啡可以用速溶黑咖啡，也可以用其他。（我的是法压壶泡的咖啡…因为买不到滤纸没法做手冲了…）
topping可以挤一层椰浆“奶油”，撒上巧克力屑，也可以做一个咸味焦糖酱淋在上面。
椰浆奶油见另一个菜谱：
http://m.xiachufang.com/recipe/101777401/?from=singlemessage&isappinstalled=1
方子刚好能做两个小的梅森罐～
用料：
200g椰浆（全脂）
40g浓咖啡
15g椰子花糖
5g吉利丁粉
做法：
椰浆、糖、一半的咖啡倒入小锅，小火加热至沸腾。
吉利丁粉加入剩下的一半咖啡液里搅拌均匀。倒入一部分加热好的椰浆混合液搅拌均匀，再倒入剩下的椰浆混合液里，再加热至微沸。此时液体应该有点粘稠。
让奶冻液稍稍冷却，倒入准备好的容器里。冷藏至少两小时。取出，加topping，吃掉。
姜撞奶
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
再加上口感顺滑，甜而不腻，辣而不燥，实属早餐的一道佳品。
研究了很多菜谱后一次成型的我的姜撞奶，菜谱如下：
用料：
长6cm左右一块新鲜生姜
180ml新鲜牛奶
15g白砂糖
做法：
生姜我用的是这种，不算嫩姜也不算老姜，前一天晚上从花盆挖出来，洗净晾干。
想方设法把姜弄成末，收集起来装在纱布或者像我一样用两层保鲜袋
寄出姜汁放入碗中，我粗略估算了一下大概有一个半汤匙那么多。
我选用的是这种鲜奶，新鲜一点总是好的，在处理姜的时候把牛奶热上，把砂糖倒进去混合均匀，加热程度我是用手指测量的，据说70-80度的感觉就是把手指放进去觉得烫但是还能坚持几秒的状态。
然后比较重要的一步就是“撞”了，我网上找了一个图比较像这个状态。就是把牛奶一下子倒进去，要有力度，不要怕把牛奶倒出去之类的，争取5秒内冲好，然后就盖个盖子放在一边等十分钟。
最后就是这样了，我还是很惊奇我一次就成功了毕竟很多步骤的标准都是自己感觉的。所以啊，应该也不难。大家试试吧，最后喝掉口感顺滑，微微一点姜味，很棒！