自制酸奶及奶酪（酸奶机选购技巧，各种发酵方法大总结，易极优Easiyo不插电酸奶机和各种工具对比）
⚠️【老手略过那些废话，直接看第一个步骤，做法总结即可，嗯，老手也是不会看我这篇的🌚，新手还是建议连废话都一起看完再尝试吧！对你有益无害💗】酸奶无疑是孩子和女性都爱喝的，它的营养成分比牛奶更易消化和吸收，尤其乳糖不耐受症（自行百度查询“乳糖不耐受症”）的人不能喝牛奶却可以喝酸奶。而且酸奶里的各种乳酸菌对肠胃健康也好处多多。我很喜欢喝酸奶，但是却找不到“无糖酸奶”和“几乎没有任何过多添加剂”的酸奶品牌。说喝酸奶减肥的，如果你自己做过酸奶一次，你就知道你买的市售酸奶加了多高的糖粉！！！减不减肥不知道，却有可能“越减越肥”！尤其有一段时间被某“味x”品牌“0脂肪含量”乳酸菌饮料忽悠，喝了超多的糖分。1瓶“味x ”435毫升的乳酸菌饮料，虽然“标示0脂肪”，然而含糖量却有70克（15块方糖）！70克白砂糖成分有多重，做烘焙的最清楚了，普通鸡蛋也不过45-55克左右重量。所以，每喝一瓶就吃下这么多糖，热量有多高，不用我说了，而且小孩子天天吃进去那么多糖分，还易损伤牙齿。所以呢，有段时间为了能吃到“真正的无糖酸奶”，我研究了很久酸奶是怎么制作的，终于搞清楚了怎么回事。而且，夏天温度高，是最适合做自制酸奶的季节。
PS：❤️【2019-7-29我发现每日优鲜上架了我喜欢的😍品牌光明的如实酸奶，原味无糖0添加剂，自带蜂蜜包，可根据自己的口味来添加，简直太对我的心意了！！！所以，我决定放弃自己做酸奶了，因为自己做，偶有失败的情况，而且还要洗刷烫消毒杯子容器…反正我的原则：是能不动手就吃到的东西绝不轻易自己动手🌚】
用料：
250ml （一盒）【全脂】纯牛奶
50ml 【原味】酸奶（一定要是原味酸奶才行！）
5克（半条）（⚠️如果不用原味酸奶的话就用酸奶菌粉）
（喜欢甜的可以自己加糖）
酸奶机
（不用酸奶机可用焖烧壶、保温壶、烤箱、面包机、电炖锅等有自带酸奶发酵及保温发酵功能的厨房用品都行）
做法：
【方法1⃣️：不插电酸奶机法】
1、材料：不插电酸奶机+全脂牛奶一盒（250毫升）+【原味】酸奶50毫升（或酸奶菌粉半条，即5克）
2、做法：
1）发酵酸奶的容器和搅拌勺子全部开水烫洗消毒。
2）全脂纯牛奶250毫升和原味酸奶50毫升（或酸奶菌半条，即5克）倒入发酵容器，混合搅拌均匀，盖上盖子。
3）酸奶机内部加开水，盖上酸奶机盖子，放在一个地方不要动它，自然发酵12-24小时。
4）12小时后打开看一下，酸奶是否发酵成功（发酵成功是成豆腐脑状的，非液体状）如不成功，一般是水不够热了，水倒掉，再换一次开水。
5）做好后放冰箱冷藏保存3天左右。

【方法2⃣️：插电酸奶机法】
1）发酵酸奶的容器和搅拌勺子全部开水烫洗消毒。
2）全脂纯牛奶250毫升和原味酸奶50毫升（或酸奶菌半条，即5克）倒入发酵容器，混合搅拌均匀，盖上盖子。
3）放入酸奶机，通电，根据酸奶机功能设置，选择时长，一般是6-12小时不等，时间越长酸奶发酵越充分，就越酸。（有的酸奶机可以设置微酸，标准，老酸奶）




【酸奶机选购】
⚠️先说一下酸奶发酵原理：酸奶菌在合适的温度下和牛奶产生化学反应，最适宜温度是42度左右，通常是6-12小时。（平时做馒头包子酵母菌发酵的温度是三十多度）
⚠️家里工具有酸奶发酵功能的如面包机还有带酸奶发酵机功能的炖锅烤箱微波炉等，而又不太追求口感区别的，可以不用买酸奶机了。如果对酸奶口感有更高要求，可以选择那种【智能控时控温】的（图片举例子的这种PTC智能控温系统，就已经满足要求了），可以根据时长不同的设置，6-12小时，有微酸、标准、老酸奶不同口感的选择。有的还带有过滤酸奶制作奶酪🧀️的功能。那种最普通最便宜的酸奶机，就只有一个最简单的加热器，成功与否，全靠手艺和运气，和不插电的酸奶机也没什么区别，某宝有9.9，19.9包邮的，买来做实验，玩一下还可以。正经用还是不要买那种了。
⚠️酸奶机内胆发酵容器最好选耐高温陶瓷的，其次是耐高温玻璃，再次是食品级不锈钢及食品级耐高温PP。
⚠️奶酪🧀️就是在老酸奶基础上过滤一下乳清，类似于嫩豆花被压成老豆腐的原理。

❤️【PS：菜谱发布当天一位厨友评论里咨询我的酸奶机品牌，我想了一下，本着负责任的原则，进行了回复，贴一下，供大家参考】

您好，周末愉快🌹，我买的是易极优Easiyo 不插电酸奶机500毫升内胆的。原理就相当于一个保温壶和焖烧壶，我买的时候是因为觉得它比较小巧好看。但是感觉保温效果一般，气温低的话中途要换一次水。家里有保温杯或焖烧壶或者自带酸奶功能的电炖锅工具，也不用买这种的。我家里面包机是自带发酵酸奶功能的，但是我没有用过，如果家里这些工具都没有，图省事方便快捷，想单买个酸奶机，淘宝有99到两三百的那种全自动控时控温的，也够满足要求了。还有几十块的那种，就是要自己断电控制时间了。淘宝有一款叫LIFE ELEMENT/生活元素S2型号的酸奶机，同时具有酸奶+纳豆+泡菜+米酒4种发酵功能的智能控温酸奶机，我看了下好像才99元。还有199的，299的，或者更贵的品牌。但是我觉得更贵的也没有必要了。我记得有些电炖锅一百多块钱的那种，也是带有酸奶发酵功能的，可以炖煮东西，是可以做酸奶的，具体型号忘记了。您可以根据自己需要去比对一下各款功能的区别再做选择。最好先了解一下使用方法。
说实话，我完全是被这个颜值吸引的！实用性，其实还是插电酸奶机更好控温控时，以及控制口感（微酸、标准、老酸奶）更适合新手！不插电的略有难度，细节不注意，偶有失败。（老手自行略过……）

我买的这个是500毫升内胆的，我觉得不大不小，刚刚好够用。一次做一个人两三天的酸奶量是够的，1升的那种内胆我觉得太大了。
【方法1⃣️：不插电酸奶机法】
1、材料：不插电酸奶机+全脂牛奶一盒（250毫升）+【原味】酸奶50毫升（或酸奶菌粉半条，即5克）⚠️这里特别说一下：【原味酸奶】不等同于【原味无糖酸奶】！大部分原味酸奶是指有糖的，但是没有加果酱，增稠剂，防腐剂这类的东西，下次留意下超市里卖的各种酸奶的成分表，就清楚区别了！光明的这款原味酸奶是有糖的（当时我没有买到无糖的）不是原味酸奶是没法用来发酵酸奶的！没法发成功的！
不用【原味酸奶】，就用酸奶菌粉。
酸奶菌粉，我用的是佰生优这种10菌型的（菌种种类越多越好）一包有10条，一条10克。
内胆和装酸奶的容器包括搅拌勺子🥄都要开水消毒。保证无水无油，消毒不彻底，或者混上油污都易导致发酵失败。
原味酸奶（或酸奶菌）和全脂纯牛奶搅拌均匀。⚠️牛奶温度不能太低，如果纯牛奶是从冰箱冷藏拿出来的，最好放置恢复到室温，或者也用热水泡一会儿，到40多度最佳。
盖上盖子，放入酸奶机内，并加开水。
或者这样，直接用分装到小容器，等下酸奶做好就不用再分装了。
好了，找个地方，让它安静的在那里，不要动它了。12小时后打开看一下，酸奶是否发酵成功（发酵成功是成豆腐脑状的，非液体状）如不成功，一般是水不够热了，水倒掉，再换一次开水。（冬季酸奶机外边要裹衣服，或移入空调暖气房，夏天最适合做酸奶）
见证奇迹的时刻！喜欢甜的可以自己加糖或蜂蜜。
⚠️这个呈拉丝状，是我第一次使用，发酵了12小时后，打开，发现已经发酵了，但是温度不够，尝了下，不酸，于是又换了开水，二次发酵了12小时。
有时候，也不能一次都成功，换水后二次发酵时间过长，就变成乳清分离的老酸奶了，口感有点儿太酸了。
【插电酸奶机法】或者【有酸奶机功能的工具如面包机一般自带酸奶机功能，还有烤箱，发酵箱，还有有些有酸奶机功能的炖锅等等】
1、【做法】
1）发酵酸奶的容器和搅拌勺子还有保存酸奶的容器（必须是要能是耐高温的材质）全部开水烫洗消毒。
2）全脂纯牛奶和原味酸奶倒入发酵容器，混合搅拌均匀，盖上盖子。
3）放入酸奶机，通电，根据酸奶机功能设置，选择时长，一般是6-12小时不等，时间越长酸奶发酵越充分，就越酸。（有的酸奶机可以设置微酸，标准，老酸奶。）
奶酪🧀️的话，就是找个有过滤豆腐脑功能的滤网（滤纸）加容器就行（类似于图片这样的乳清过滤器）放冰箱冷藏室过滤一夜，滤掉乳清，就把老酸奶压成奶酪了（原理类似于把嫩豆花压成老豆腐）。乳清不是水，过滤后不要扔掉了，也是很有营养的。
PS：顺便说一下，我最近喜欢😍的光明如实酸奶，自带蜂蜜包，简直太人性化了！所以，酸奶我觉定不自己做了🤣
早餐搭配一杯，健康营养又简单。不加蜂蜜包的话口味略酸，不过我已经习惯了。或者配一个百香果，简直人间美味！