xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超简单自制面筋(不洗面)
平时特别喜欢吃烤面筋，今天给大家分享怎样自己在家里做烤面筋，做法非常的简单，不出门就可以吃烤面筋啦，不仅可以烤着吃，还能炒了吃，凉拌着吃。
用料：
250g谷朊粉/面筋粉
一勺（可不加）盐
半盆温水或冷水
做法：
取一个盆，装半盆水，加入盐化开，充分溶解
倒入250面筋粉（边搅拌边倒入）

⚠️注意：面筋粉不要一次性倒进去
用手捏成团，倒掉水，挤一挤面团里面的水，然后放入盆中盖上保鲜膜，静置40分钟
⚠️注意：是静置不是发酵！
静置40分钟后，捏出水份，按扁切均匀的条状
两根筷子夹住,然后向下卷，尾部收口要捏紧，不然煮的时候会掉出来，多练几次就好了😄
锅里倒水没过面筋中小火煮面筋，水不能烧开，如果水烧开加一些冷水进去继续煮
煮几分钟，搅拌一下让每个面筋都能受热均匀，差不多煮30-40分钟面筋浮起就熟了,捞出后冷水冲。

⚠️注意：一定小火，水不能开，不然会有大泡；熟了放冷水冷却更有劲道
做好后，想怎么吃怎么吃，炒面筋、烤面筋、凉拌面......
冬寒菜稀饭
冬寒菜具有☞清热解毒，滑肠通便，止咳化痰，提高免疫的作用呢。因口感顺滑也叫滑滑菜。生长在宅边、路旁、田埂草丛中。
用料：
一小坨克猪油
适量盐
适量大米
一小把冬寒菜
做法：
取适量大米淘洗干净，水开下米。
冬寒菜一小把。
洗净切碎，杆、叶都可以吃。
下了米的锅再次煮开后，放入菜叶。
煮至粘稠加一坨猪油和适量盐调味。
一锅香喷喷的冬寒菜稀饭就做好了。
芝士彩椒土豆球
拉丝，软糯，脆香，
用料：
4个土豆
1个鸡蛋
少许芝士碎
半个彩椒
1碗糯米粉
半勺五香粉
少许盐
做法：
土豆蒸熟倒成泥
彩椒切碎
除芝士外，所有材料放一起搅拌
有些粘手，操作时抹油
准备芝士碎，包入土豆泥中
油锅炸，我只用一碗油，还没淹没过球球，所以要注意翻面
焦黄即可，不怎么吸油，剩下多半碗油
拉丝软糯，彩椒增加了脆感
关关家的🎀美味汉堡三明治
用料：
汉堡胚
吐司片
做法：
汉堡胚
吐司片
涡阳炒酱豆
快到28岁，一直都是在家才能吃到，自己第一次做，怀念小时候的味道
用料：
四朵香菇
肉酱若干
麻椒若干
三勺酱豆
四瓣大蒜
三片姜
一段葱  
五勺油
做法：
准备好食材
青椒切碎
红椒切碎
葱姜蒜切碎
香菇泡发
加橄榄油等热，肉酱开始炒
加入葱姜蒜，辣椒等
加入黄豆酱翻炒，出锅
配上锅饼，大米粥
圣诞花环曲奇
用料：
115克低筋面粉
50克糖粉
1克盐
100克无盐黄油
25克安佳淡奶油
20克杏仁粉
4克竹岩抹茶粉
装饰：
适量糖珠
糖霜部分：
100克糖粉
20克蛋白液
几滴。柠檬汁
做法：
黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打均匀。
打至羽毛状呈即可。
再加淡奶油打发。
打均匀后加入杏仁粉和盐，打发均匀。
筛入抹茶粉及低筋面粉，用硅胶铲子拌匀。
拌匀后如上图。
装入裱花袋，花嘴是中号八齿的。
挤好形状。
烤箱160度预热5分钟，上下管160度放入曲奇烤16分钟左右，注意观察颜色的变化，为了避免上面颜色烤黑，也可以中途放入一张锡纸盖上继续烤。
烤好啦！个个颜色漂亮，放凉待用。
糖霜部分：蛋白液加入糖粉打均后再加入几滴柠檬汁继续打均匀，如上图。
糖霜装入裱花袋。
挤上糖霜。
用糖珠装饰。
装饰好，放干两小时后赶紧入饼干袋封口。
封口完毕，圣诞花环就做的啦！
虾皮小白菜
加入了虾皮，给小白菜增加了鲜味，恰到好处！
用料：
2把小白菜
2把虾皮
少许美极鲜
少许鸡精
5粒花椒
做法：
将小白菜洗净，切段
温油锅内放入几颗花椒，将虾皮放入锅中炒
见虾皮有些焦黄，直接放入小白菜，快出锅时放入少许美极鲜和鸡精即可
蒜蓉剁椒蒸金针菇
用料：
适量金针菇
适量剁椒
适量生抽
1头大蒜
做法：
油锅烧热，蒜蓉剁椒炒香后加入生抽，翻炒十几秒加一点水，煮出香味
金针菇铺好，将炒好的料均匀铺在金针菇上，上锅蒸5-8分钟，出锅撒葱花
糖醋排骨
一开始以为很难做 原来这道菜很简单 亲们都可以试试哦 真的很好吃 就是香港排骨太贵了，导致我不能老是做来吃🙈
用料：
克排骨
片姜
勺生抽
克冰糖
勺料酒
勺老抽
勺醋
做法：
葱结2个 姜片几片 香叶 八角 干辣椒 冰糖 全部准备好
排骨洗干净 浸泡啊几分钟去血水
烧开水 下排骨
煮成这样捞出来备用
热锅放油 放冰糖
小火炒成这样 
加入排骨 
一定要小火 慢慢的炒到每块排骨都上色
依次加入料酒 姜片 冰糖 香叶 八角 干辣椒 老抽 酱油 白醋 
加入清水 再把葱结放进去 盖上锅盖 小中火煮20～30分钟 （自己把握时间）
煮到这样 可以大火收汁出锅啦
上色成功
味道也很成功 
撒点葱花点缀一下
哇～看到流口水🤤
真的不要太好吃哦😍
超级快手的麻薯包（不塌陷不回缩）
我们全家都爱吃麻薯包，女儿最爱原味，之前做了六、七次几乎都是塌陷回缩的，虽然不影响口感，但作为一名颜值控心有不甘哪！该方子结合了我失败的经验，大家不妨也来试试。
想做可可、绿茶味的可以加5－6克可可粉或绿茶粉，同时牛奶增加15－20克。喜欢蔓越莓的可以加20克的蔓越莓。
用料：
200克台创麻薯粉（预拌粉）
一个（鸡蛋带壳60克以上的）全蛋液
80克牛奶
40克黄油
1克盐
做法：
麻薯粉分别加入牛奶和鸡蛋搅拌均匀，千万不要用手，用硅胶铲，不然你会崩溃的。以看不到粉粒为止。如果加可可粉或抹茶粉的在这步加，同时牛奶增加15－20克。因为麻薯预拌粉已经含糖了。味重的在这步加10－15克糖粉。
加入融化的黄油，继续用硅胶铲将麻薯团和黄油充分融合，直到揉成一个光滑发亮的不粘手的面团。切记，不粘手就行，如果再揉下去又会非常粘手的，实在粘手的话再加少许黄油或玉米油吧。想加蔓越莓的在这步。
将面团平均分成23克左右的小面团，用手揉圆。因为面团不粘手，我不用带手套就可以完成。
全部分完揉圆后静置20分钟。记住，一定静置，才能不塌陷。烤盘上记得垫油纸或油布，烤盘上注意间隔，因为麻薯烤制中会膨胀到2倍以上的。
静置10分钟后开始预热烤箱到200度。
烤箱预热10－15分钟后，将烤盘放入烤箱，180度烤20－23分钟。注意底火不要太高，底火太高容易凹底，大家要根据各自烤箱的脾气设定合适的温度。比如我的烤箱60升，用中层烤，上火220度，下火170度左右。用温度汁测烤箱内部温度175－180度之间，烤21分钟就可以了。
自制三色芋圆桃胶糖水
各种粗粮，健康食材，色彩吸引眼球，零添加剂，颜值高！
用料：
1个300克紫薯
1个300克红薯
2个300克芋头
约400克木薯粉
适量水
适量鲜奶
适量桃胶
适量红豆
做法：
紫薯、红薯、香芋头去皮，洗干净。
切小块，隔水蒸熟透，用筷子插一下，轻松插入就是熟透。
木薯粉装盆子里备用。
趁热用勺子压成泥状（喜欢甜一点的这时候可以加一些白砂糖进去），三种食材各加入一大勺木薯粉，用手搓均匀。看各种材料软硬干湿程度，再添加木薯粉，揉搓到不粘手的粉团。
三种色各取出五份一粉团，准备做熟粉。
烧开水，三种五份一的生粉掰开小块煮熟，做成熟粉。
捞起熟粉团放回剩下的五份四生粉内，继续用手出力揉到光滑的粉团状。
揉好的粉团，准备搓成长粉条，动作慢慢的，粉团用保鲜膜盖着，防止表面风干，不好搓。
桌板上洒干粉，粉团平均分开，搓成均匀的长条。
用刀切成小粒粒，再洒一些干粉，方便分离。
一次多做一些，保存在冰箱里冷藏起来，随时想吃就煮。
锅烧开水，大火放进芋圆，煮到芋圆浮起水面，就已经熟了。
做好的芋圆软软糯糯，Q爽弹牙。冷食，热食都可以，因应季节个人喜好而定。
根据自己喜爱与各种各样的甜品配搭，也可以与咸味的汤羹配搭食用。
这次我配了桃胶红豆鲜奶，香甜润滑可口😋😋😋
小美版自制鸡精
用料：
用料如图
做法：
食材
打磨
成品
彩色小馒头
用料：
150g低筋面粉
一小块胡箩卜
2g酵母
150g低筋面粉
一小把荷兰豆仁
2g酵母
150g低筋面粉
1小包黑芝麻糊
2g酵母
适量黑芝麻馅
做法：
胡箩卜、豆子备好，还有一包现成的黑芝麻糊没拍，哈哈哈。
分别榨成汁，不要放太多水，够搅拌机可以工作就行，不然色素不够浓。
榨完汁后拿去微波炉叮一下，水温差不多在30多度的时候拿出来放入酵母搅拌融化。
各自放入面粉和成不同颜色的面团。
和好的面团盖上保鲜膜发酵，发酵到大一些的面团就可以了。
发酵好的面团有气孔，拿出揉掉气孔就可以开始做了。
搓成一条用擀面杖擀开，黑芝麻馅捏一条放在中间，两边收口。
包好馅料翻过来，接口朝下，切成一小块一小块。
切好的小馒头。如果太黏可以适当洒点干粉。（绿色素不够浓，变成白色了，哈哈哈）
放入蒸锅中，盖上盖二次发酵15-20分钟后，大火煮开，小火蒸10分钟，闷5分钟。
出锅开吃。
椰子焦糖核果麦芬
椰子油 /焦糖苹果 /焦糖奶油酱 /核桃仁
想想都好吃啊
焦糖和椰子的味道实在是很搭配的
苹果和核桃的加入可以使蛋糕更湿润 口感更丰富
同时 还可以减一点油
虽然泡打粉不是很健康 但是麦芬好吃啊
偶尔吃吃不妨事哒
用料：
【焦糖苹果】
一只甜苹果
30克砂糖
15克水
【焦糖奶油酱】
50克砂糖
20克水
3-5滴香草精
60克奶油
1克盐
【麦芬蛋糕】
以上全部焦糖苹果
30克焦糖奶油酱
120克低筋面粉
60克鸡蛋
60克牛奶
50克核桃仁
30克椰子油
1克盐
4克泡打粉
【装饰部分】
适量南瓜籽
适量椰蓉/烤椰片
做法：
先做焦糖奶油酱。我超爱这个酱，经常兑着牛奶和咖啡喝。  在一个比较厚的锅里，加入糖和水，先中火，糖开始变色之后马上转小火，慢慢晃动锅子以免糖糊掉。奶油加入香草精加热到七八十度的样子，倒入焦糖中，此时小心沸腾的蒸汽，不关火，用刮刀快速搅拌均匀，加入盐，搅匀冷却即可
做焦糖苹果。苹果去皮切丁。
还是熬焦糖，刚开始我也经常把焦糖熬成黑糖，熟了就好了～焦糖熬好后把苹果倒进去，开中大火把苹果的水分炒干，体积变小一半。
冷却待用。
椰子油加热融化，加入鸡蛋，牛奶，焦糖奶油酱，搅拌乳化均匀。
先预热烤箱180度。在上一步的乳化液中筛入低筋面粉和泡打粉，两者要提前混合均匀。     加入焦糖苹果和核桃，翻拌几下没有干粉即可。
加入纸模中，八分满，用南瓜籽和椰蓉装饰一下，塞进烤箱，180摄氏度烤25分钟。
。
出炉，裂口很漂亮～苹果香甜湿润，焦糖和椰子的浓香，当下午茶或者早餐都很OK～
鹌鹑蛋牛肉丸子（宝宝辅食）
我儿子437天时做的，当时吃了4个，我就按4个的量来发。牛肉和换成猪肉，鸡肉，虾肉等都可以
用料：
4个鹌鹑蛋
15g胡萝卜
45g牛肉
适量葱或洋葱
2-3勺淀粉
8喷宝宝酱油
2滴香油
做法：
鹌鹑蛋煮3-5分钟煮熟冷却剥壳待用
牛肉和胡萝卜，葱一起榨成泥状
牛肉泥中加入淀粉2-3勺，香油2滴，宝宝酱油我这种喷状的喷了8次，拌匀
然后先取适量牛肉泥搓圆，再压扁，中间放入剥好的鹌鹑蛋
再一点点把鹌鹑蛋裹上，搓圆即可
剩下几个也是这样做
锅中加水，大火煮开水，放在蒸架上蒸20-25分钟即可
多出一个鹌鹑蛋我做成了小兔子的样子，儿子看见好开心哈哈
来个午饭合照，鹌鹑蛋牛肉丸子➕玉米排骨汤➕炒青菜
菜豆花 豆腐（盐卤胆水版）
今天突然想吃家乡的菜豆花，小时候自己最爱弄豆花吃！发现没有菜谱，建一个吧。图片是网上找得！年过了我就自己做来吃(๑╹∀╹๑)和白豆花一样的做法，就是加了青菜而已(๑╹∀╹๑)
用料：
一小碗黄豆
一小勺胆水（又叫卤水）
一小颗青菜
一个料理机豆浆机
做法：
大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！（小时候是把豆子打成块然后泡几个小时，淘掉豆壳用磨子磨出豆浆，因为豆壳全是泡）
加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！
把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！
半小碗豆浆加入一勺子胆水（盐卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！
用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！
然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！
就成这样啦！看小贴士(๑╹∀╹๑)
不管是白豆花、菜豆花还是荤豆花！辣椒碟子做的好吃才是最重要的！(๑╹∀╹๑)我喜欢越辣越好(￣▽￣)
根本自己的口味选择以下其中一种辣椒碟做法：

1油辣椒：胡辣椒面＋盐＋花椒粉＋姜蒜粒葱花（可以添香菜或薄荷）然后少量植物油烧快冒烟，用勺子浇上面，拌匀后倒入少量酱油拌匀；（如果有条件后面放入炒熟的白芝麻或者炒熟去皮的花生碎会更香）


2素辣椒：青辣椒＋一两个红尖椒切碎＋姜蒜粒葱花（蒜多姜少）＋盐和花椒粉＋稍多点酱油拌匀滴几滴香油放半小时以上入味。（喜欢的可以放少量香菜）
自制——红豆奶茶
◆尽情的享受午间甜蜜时刻吧！◆
用料：
1－2包红茶
400毫升牛奶
适量红豆
适量水
适量/不放糖
做法：
准备用料，煮水等待。
待水差不多沸腾时，放入红茶，持续抖动漏斗令红茶入味出香。(用茶包最好了！)
待上色后，放入红豆，持续抖动红茶。(需要加冰糖的可以差不多放啦，试试味即可出品。)
以这种方式盛放，冰冻更美味！
生炒糯米饭｜美食台
糯米饭通常都是煮熟的，今天这道粤式主食生炒糯米饭，却是将泡发的糯米由生炒到熟。炒的时候需少量多次加入泡菇水或高汤，连同腊肉、腊肠、虾米等，不停翻炒，这样炒熟的糯米饭喷香饱满，回味十足。
用料：
500克长糯米
适量猪油
3根广式腊肠
1块腊肉
10朵干香菇
少许虾米
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
做法：
首先将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀，洗净沥干后加入一小勺油拌匀；
接下来将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁；
广式腊肠、腊肉切丁，泡软后的虾米用手撕碎；
干香菇泡发后去蒂切小粒，香菇水备用；
热锅下猪油，放入腊肠，腊肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和虾米煸出香味；
倒入糯米，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂，加入两勺左右泡菇水，继续翻炒至水份变干，再次加入泡菇水，如此重复2~3次，直到糯米呈透明状；
变软粘稠后加入调和好的酱汁，翻炒均匀上色；
最后撒上葱花，生炒糯米饭就做好了，油光饱满，腊香搭配豉香，暖胃又暖心。
泡椒凤爪（简易版）
夏天夏天悄悄来临，留下小秘密…………除了小龙虾、烤串，啤酒、泡椒凤爪也是必不可少的呀，可以当零嘴又不会胖，多好的夏日必备“神器”而且做法很简单哝
用料：
一斤鸡爪
一袋泡椒
二十粒花椒
一个姜
二十个小米椒
六滴白醋
三勺料酒
适量盐
1个八角
做法：
我买了五斤的鸡爪，你们自己吃多少买多少哈，适量就好（毕竟一只鸡🐔才两只爪😄）
鸡爪去趾
为了方便吃和入味，我把鸡爪剁成了三块
剁好的鸡爪
找个锅，锅里不能有油。加水放花椒，葱段，姜片，三勺料酒少许盐。水煮沸后放入鸡爪。
锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡五分钟。
煮后鸡爪洗净放入有冰块的凉水中浸泡一小时，冰水会使鸡爪变得紧实。更有嚼劲。
一小时后把鸡爪捞出，直接倒入袋装的小米辣腌制
个人觉得不够辣，所以又加了小米椒，你们适量
装入保鲜盒放到冰箱浸泡一晚上食用，味道更佳。
酸菜鸡
其实在里面还可以加入其他你喜欢吃的！
用料：
鸡
酸菜
土豆
大葱
生姜
大蒜
盐
料酒
油
做法：
把公鸡洗净.
切成小块.
加入适量料酒
盐，用手抓均匀，后腌制
把葱姜蒜、土豆酸菜进行处理
温馨提示：土豆放入水中隔绝空气
锅中放入油烧热，到入鸡块炒至表皮金黄，水分收干.
锅中倒入油，将酸菜炒出香味
锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香后倒入鸡块料酒翻炒均匀，加入清水熬制.盖上锅盖沸腾后转小火.
途中依次加入酸菜、土豆（酸菜靠前，土豆在肉煮软时加就差不多了）
将将鸡块煮软后，稍稍收汁.就大功告成！
开吃吧！
莲藕排骨红枣汤
上学湖北喝习惯了
用料：
节藕1
100克排骨
切片姜
适量葱
适量料酒
适量盐
适量红枣
做法：
排骨过水
莲藕切片葱切断姜切片
捞出排骨和莲藕大枣葱姜蒜一起冷水下锅
熬制两小时提前半小时加适量盐
炸藕盒
小时候吃过妈妈炸的茄盒，如今从妈妈手里学过的这道菜。经过自己的改良，由茄子变成藕片 觉得味道还不错! 和大家分享一下这道菜的味道!
用料：
1节藕
250克猪肉
适量盐
适量淀粉
适量香油
适量料酒
适量生抽
300克面粉
适量葱
2片姜
1小勺耗油
做法：
猪肉肥瘦相间，自己剁或者在外面缴肉机里缴都可以。
放入调料，葱剁成末 别切成葱花!
将肉馅夹在藕片中间
挂面糊，除面粉外加一些淀粉口感会更脆
小火 炸制金黄色
控油以后 装盘
戚风蛋糕版提拉米苏
做了很多次，每次做都有新的体会，因此菜谱也会不断更新😄
用料：
蛋糕部分
40克牛奶
45克低筋面粉
10克可可粉
15克玉米淀粉
35克玉米油
15克细砂糖（蛋黄）
30克细砂糖（蛋白打发）
2个鸡蛋
几滴柠檬汁或白醋，打发蛋白用
慕斯部分：
200克奶油奶酪
100克奶油
10克吉利丁粉
2个蛋黄
80克开水
35克细砂糖
10克可可粉
做法：
两个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加细砂糖搅匀后，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀，面粉、可可粉和玉米淀粉混合后过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。同时烤箱开始170度预热十分钟。
蛋白加入几滴白醋，去腥味，分三次加细砂糖打发至有小尖钩，并分三次与面粉糊混合均匀，倒入6寸活底模具。烤箱170度，烤15分钟,再调至150度烤20分钟。倒扣模具到烤架上将蛋糕晾凉。此时开始做慕斯液。
奶酪室温软化或者微波炉叮30秒后，用电动打蛋器打至顺滑。开水和糖混合后，快速搅动加入蛋黄，防止蛋黄被烫成花，加入吉利丁粉或软化好的吉利丁片，迅速搅动液体。将液体倒入奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀，顺滑无颗粒
奶油打发至有纹理即可，加入奶酪液中搅拌均匀。慕斯液完成。
将蛋糕切成两薄片，先倒入6寸圆形模具慕斯液然后加入一片蛋糕；再倒入慕斯液再加蛋糕最后倒入剩下的用慕斯液。将模具用保鲜膜包好后放冰箱冷藏。6-8小时后取出筛上可可粉即可。
成品😄
减脂餐/西葫炒虾仁
不推荐买现成的冻虾仁  营养成分流失很大 不够新鲜 口感也不好  我一般都买活冻鲜虾 冰箱冷冻保存 头天晚上转移至冷藏室 用时再去壳去虾线并清洗干净
用料：
10只（生约150克）活冻鲜虾
半根（约150克）西葫
1段（约15克）红椒
2瓣蒜
半勺（约3克）料酒
少许橄榄油或植物油
1克盐
少许白胡椒粉
少许醋
做法：
准备食材
剪去虾头 壳从背部剪开去除（可以留个小尾巴好看 随意）挑去虾线 再清水洗两遍（这次咱不焯水了 虾仁直接炒更嫩 所以务必清洗干净）
洗洗切切  西葫切片 虾仁放点料酒
锅中放油 刷开
西葫 红椒 姜蒜  都放入 炒约半分钟
加一小碟水 炒约半分钟
加入虾仁翻炒约一分钟 加盐 胡椒粉 醋
颠勺混匀了 出锅
搭配玉米 完成减脂晚餐一份↑↑
炸鸡块
用料：
1-3只鸡腿肉
做法：
主料：食用油（适量）、鸡腿（1只）、盐（适量）、大蒜（适量）、生姜（适量）、清酒（两勺）、生抽（两勺）、白胡椒粉（1勺）、鸡蛋（1只）、淀粉（5勺）
配料：西红柿、生菜。
鸡腿剔骨后，剔骨的时候沿着骨头周边把肉划开，把骨头扯出来就行，不用太在意手法，反正最后鸡腿肉切块裹面炸完后基本看不出
切成等边3cm左右的鸡肉块。
生姜和蒜切碎，切得越细碎越好，有料理机的话，打成泥更好。

一只鸡腿的量我用了4瓣蒜和4薄片姜
切好的鸡腿肉里加入姜蒜碎、适量盐、两勺清酒、两勺生抽、1勺白胡椒粉抓拌均匀后，腌制半小时左右。

没有清酒的话，可以用白酒替代一下。另外，白胡椒粉也可以，黑胡椒粉也可以，加点辣椒粉也可以，看个人喜好。
往腌制好的鸡腿肉里加入一个鸡蛋
加3勺左右的淀粉

淀粉量可以慢慢加，以能挂上糊为准。
抓拌均匀。
中火，油烧到8成热左右，把挂好糊的鸡肉块丢进去炸，炸到鸡肉呈金黄色漂浮在油面上，捞起来沥油后再复炸一遍，约1分钟左右即可。
沥油
怕油的小伙伴可以用吸油纸再次沥油
切好蔬菜摆盘。
炸鸡块做好后，赶紧来调一杯highball酒。但凡用烈酒和碳酸饮料调配再装备上highball杯（高身直筒的那种）的鸡尾酒都被称为highball酒，所以调配方式很丰富。
“勾兑”的是比较简单常见的，威士忌+苏打水+冰块，调配比例就看你酒量有多好了，反之可尝试用雪碧调，更好入口，适合没那么热爱酒精的朋友。
清炒南瓜梗
这道菜非常简单，零厨艺的也可以轻松驾驭
用料：
一把南瓜梗
1_2颗蒜头
适量油
适量盐
适量鸡精
做法：
首先把南瓜梗撕成小段并洗净，蒜头拍碎
锅烧热，加入适量食用油（南瓜梗不怎么吸油），加少许盐，放入南瓜梗与蒜头清炒，待南瓜梗不再变色是加少许水，再加一些盐与鸡精到个人适合口味，盛出即可。
彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰
最近新入了一盆薄荷，为了使其爆棚，必须要剪掉一部分顶端叶子，想着不能浪费，就顺便做一碗心心念念已久的滇式薄荷炸排骨。

去过云南之前都没想到薄荷居然可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。唇齿留香神清气爽。
用料：
1把薄荷
500g肋排
1个大蒜头
10-20克糖
10克盐
2汤勺生抽
2汤勺梅子酒 料酒
适量白胡椒粉
1汤勺淀粉
1小勺五香粉
300-500克植物油
做法：
剪薄荷
清洗薄荷
肋排泡半小时去血水，用生抽、糖、盐、淀粉、梅子酒（料酒）、白胡椒粉腌制，最好放冰箱过夜比较入味 
油烧5成热，关火，先放一点薄荷进去尝试温度。（一定不要太高油温，容易溅油，并且还容易焦叶。）3成热最好，油温控制好后让如薄荷炸，不用开火，炸个30秒左右薄荷可出锅。放到沥油纸上。
放入蒜瓣，开小火炸1-2分钟，蒜瓣金黄捞出沥油。
继续放入排骨，小火炸5-8分钟，肋排金黄后可捞出沥油。记得中间翻面。
沥油中
把炸好的排骨、蒜瓣、薄荷放入盘子里，可以撒一点海盐，拌一下。如果能沾一点梅子酱是最可口的。
宝宝辅食：海苔肉松饼干-18M+
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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
香脆的海苔肉松饼干

很健康的咸口味饼干哈
海苔的鲜和肉松的香搭配烘烤完饼干的焦香
成品香香脆脆，越吃越香

无黄油、泡打粉
操作难度为零

为了增加松脆度
小芽在面粉中混合了一定的燕麦粉
没有的直接换成面粉即可

成品口感是脆硬的
如果宝贝大了想吃比较酥松的
可以把植物油换成黄油，量再增加一些来操作

适合宝宝年龄：18个月以上
难度：易
工具：烤箱、烤盘、擀面杖、擀面垫、刀等
用料：
105g低筋粉
15g燕麦粉（可用低筋粉代替）
25g芝麻海苔肉松
30g植物油
60g奶/清水
一点点盐（肉松有咸味可不加）
#》为了增加松脆度，小芽还用了一定比例的燕麦粉，没有的直接换成面粉即可。
#》如果肉松有咸味，盐可以不加，小芽用的是自己做的肉松，味道很淡，所以最后口感也比较淡。
#》每种面粉吸水性不一样，需根据实际情况加减液体的量。
做法：
将低筋粉和燕麦粉过筛拌匀。
把海苔芝麻肉松加入，用筷子简单拌匀。如果是普通肉松，可以取2g左右海苔剪碎加入，熟芝麻也单独加入一点即可。
》如果肉松口感较淡，12个月以上宝宝可以加点盐，不然最后口感会很清淡哈，宝宝如果能接受不加盐也可以。
接着倒入玉米油，用筷子搅拌均匀。
接着倒入一定的奶或清水，加的量大家根据面粉吸水性调整哈。
》每种面粉的吸水性都会有区别，大家要根据自己的实际情况调整奶/清水的用量哈。
》奶可以用奶粉冲泡。
用手揉成团，最后能较好成团，但也不会很粘手。
》不要一直揉，能成型就可以啦，揉太多会影响松脆度。
取面团，在上面盖一层油纸（一定要加盖油纸哈），用擀面杖擀成薄片（小芽擀得大概3-4mm左右），擀得薄一点最后口感会脆一点。擀的时候特别要注意面皮中间，中间比较厚，一定要用擀面杖使劲擀开。
》如果擀得较厚，后面烘烤时间就要适当延长。
》此时预热烤箱，175度，上下火，10分钟。
》小芽用的是定制可调节厚度的擀面杖，大家自己擀的时候要注意哈，不同厚度烘烤时间会不一致。
拿直的东西比划着，用刀切成自己想要的大小，均匀码入烤盘。
》也可以用宝贝喜欢的饼干模具，压出自己想要的各种形状。
送入预热好的烤箱，175度，上下火，中层，15-20分钟。
》烘烤时间需根据各家烤箱性能火力，以及小饼干厚度来做整体调整，烤至表面稍稍上色就可以啦。
出炉，冷却后就可以享用啦。热时有点软，冷了就松脆啦，稍稍有点硬，但越嚼越香哈。
自制葡萄酒
每年看到别人做葡萄酒，自己也想做，今年抽空试了一次，感觉还不错！
用料：
8斤葡萄
700克冰糖
1个10斤瓶玻璃瓶
做法：
我选的是巨峰葡萄，紫色的很漂亮，用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗两遍，不用洗很多次，葡萄表面的霜不要洗去，这对发酵起很重要作用。
洗好的葡萄放到阴凉的地方晾干，一定要充分晾干，不然带水的葡萄会影响发酵。
玻璃瓶一定要无油无水，把晾干的葡萄捏碎，一层葡萄一层冰糖，放到瓶子的七八分满，用保鲜膜封好瓶口，盖好盖子，等着发酵就行了。图片是发酵10天左右的样子！
发酵40天后，葡萄皮已经都浮到瓶子的上部了，用纱布过滤一下，纱布我提前水煮消毒晾干了。过滤好后重新装到瓶里再开始发酵，现在的葡萄酒看着有点浑。但是酒味很浓了！
这是又发酵了半个月的样子，看着是不是清澈透亮了？不知道颜色还会不会变，后面会更新！
小炒菜心
用料：
1把菜心
1瓣大蒜
1勺蚝油
1勺生抽
做法：
锅中烧水，水开倒入菜心，煮三分钟，盛入盘中
锅中倒油，放蒜，倒菜心，翻炒五分钟，倒入生抽，耗油，翻炒一分钟，出锅
简易版电饼铛煎鸡翅
用料：
8个鸡翅
适量料酒
适量姜
适量葱
适量奥尔良鸡翅腌料
做法：
鸡翅洗净后切花刀
加入适量的葱、姜、料酒和奥尔良鸡翅腌料
戴手套用手拌匀调料，给鸡翅按按摩。然后用保鲜膜包裹好，放到冰箱冷藏。留第二天备用。
料酒稍微没过鸡翅即可
电饼铛热了刷一层油，我的是双面电饼铛，利用双面电饼铛给鸡翅上面和下面同时煎个三分钟。然后起盖翻面继续煎。两面都煎得焦黄之后，把昨晚腌鸡翅的汁倒入电饼铛。一定要倒汁进去，用小刷子把汁不停的往鸡翅两面涂刷，然后让鸡翅在电饼铛里慢慢收汁。
出锅装盘，撒上白芝麻即可！
椒盐孜然煎小土豆
用料：
20个小土豆
适量孜然
适量凤球唛胡椒盐
适量蒜
做法：
小土豆洗净表面泥土
入高压锅加盖加阀，大火烧至上汽转中小火压7-9分钟，自然泄气（用普通锅蒸也可以只是时间要长一些）
稍微冷却后剥去外皮
大蒜去皮
锅内加入食用油
倒入土豆和蒜瓣小火慢煎
煎到表面金黄时用铲子把小土豆压扁继续煎一会
撒入胡椒粉、孜然等调料翻面
我做了几次，胡椒粉我都是用凤球唛的，别的品牌也没有用过，不过这个加上去味道非常好吃
香甜玉米粑粑🌽
蒸的过程就可以闻到浓浓的玉米香。
用料：
1根半新鲜甜玉米
适量（可不加）糖
30克普通面粉
40克糯米粉
4颗红枣
做法：
新鲜甜玉米🌽用到把玉米粒切下来，放入料机打碎，但是不需要打的特别细腻，个人感觉有点颗粒感更香！
玉米浆加入30克面粉、30克糯米粉、根据个人口味适量糖（其实玉米🌽本来就很甜，所以可以不加糖），搅拌均匀。
玉米叶挑选里面比较嫩的，洗净后剪掉前面1/3左右，留下后面较宽的部分。
两片玉米叶垫在一起，把搅拌好的玉米糊用勺子舀到玉米叶上，再用红枣装饰一下。
放入蒸箱30分钟。如果用蒸锅的话，水开后30分钟即可。
软糯香甜啊😄，还没拍照就被消灭了两个😂
鲜虾杂蔬麻辣香锅【不一样的懒人版】
想吃麻辣香锅的懒人必备菜谱！
火锅底料自然是懒人版麻辣香锅的必备神器，这个菜谱的特色在于另外加入了火锅蘸料，因为蘸料里面有郫县豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、甜面酱、腐乳，而这些弥补了火锅底料的不足，让香锅的味道更加丰富。

用量说明：
1大勺=15ml量勺
1小勺=5ml量勺
用料：
10-15只大虾
50克年糕
1小颗娃娃菜
1小把金针菇
按照个人喜好，随意添加其他蔬菜
调味料：
30g(重口味的酌情增加用量)火锅底料
2大勺(重口味的酌情增加用量)火锅蘸料
1大勺料酒
1大勺生抽
适量盐
做法：
事先处理好大虾，虾头和虾身分开，虾身去皮并剔除虾线。提前用料酒、生抽腌制去腥、入味。
随意选择一种火锅底料，按照自己的用量切出一块。
锅烧热后不需要倒油，直接放入火锅底料，使得底料融化炒香。
加入虾头，用炒菜铲按压虾头炒出红油和香味后，放入虾身炒至变色。
锅中倒入开水，等汤底沸腾后按照蔬菜煮熟的难易程度依次放入锅中。
放入全部蔬菜和年糕后，加入火锅蘸料，继续大火煮。
等到蔬菜和年糕熟透，并且汤汁收的差不多时，根据咸淡适量放盐，搅拌均匀即可关火出锅。
麻辣香锅配上一碗米饭不要太幸福！
英式早餐全餐｛Full English Breakfast｝
挑个天气晴朗的周末，不用早起，三五好友相约在小酒馆（或者The Breakfast Club），享用一盘盛得满满的传统英式早餐（实际更像是早午餐），是关于英国生活的记忆里不可缺少的一部分。一个完整的英式早餐可以囊括面包、培根、香肠、黑布丁（血肠，国内不常见，类似我们烧烤摊常见的米血，不黑暗好吃！）、鸡蛋、番茄、焗豆、薯饼等等，其丰盛程度常常让第一次品尝的食客大呼吃到撑。
回国后偶尔会想念这让人无比满足的一大盘，试着动手复刻，才发现其实大部分材料只需要简单的处理。比起烹饪技巧，这份早餐更考验人的是在一大堆食材让你手忙脚乱前如何从容安排，和一点点把全部食物美美的陈列在盘中的艺术直觉。
🇬🇧🥓🍳🌭🍅🥫🍞🥔☕️📰
以下食谱，如有问题欢迎指正。
用料：
1个番茄
2个蘑菇
2片培根
3根香肠
2片吐司面包
适量茄汁焗豆罐头
2个鸡蛋
适量橄榄油
适量盐
适量黑胡椒
适量欧芹
10克黄油
2勺牛奶
1匙格雷伯爵红茶
1片柠檬
随喜好添加糖
做法：
所用上述材料中，番茄、蘑菇、面包为烤制，培根和香肠我选择用平底锅来煎。鸡蛋我偏爱英式炒蛋（Scrambled Eggs）。焗豆加热即可。因此第一步，我会先将200度烤箱预热5分钟。
预热过程中，给烤盘铺上锡纸。挑选任何一种圆形的蘑菇即可，此处取小褐菇，去柄洗净用厨房纸擦干倒放在烤盘内。番茄洗净擦干横切一刀切面朝上置于烤盘内。（我没有吐司机，此处偷个懒，烤盘留下一点空间，等会儿用来烤面包）🍄和🍅的表面刷薄薄一层橄榄油，撒盐、黑胡椒、欧芹碎。
这时如果预热还没结束，可以准备一下炒蛋的材料。鸡蛋倒在碗里，顺时针打散，加牛奶和一小撮盐，搅匀静置。注意牛奶不要倒多，否则炒蛋会难以成型，盐也不要放多，用餐时可以根据口味调整。如果选择煮水波蛋（poached eggs）可以烧一锅水；选择煎蛋（fried eggs）则不用额外准备了，做法此处不详述了。
现在想必烤箱已预热好，入烤盘，200度定时10分钟。把舞台交给烤箱吧！
转移阵地到灶台，料理夹夹起培根摊平放入平底锅，小火依次煎双面，至出油，培根肥肉的部分变金黄色时可夹出摆盘。建议不要挑那种全瘦肉的培根（减脂中可以忽略这句）。我用的是Olé的早餐培根，适合英式早餐，煎制后会有焦糖的香味。😋
培根开始出油时，就可以放入香肠了，利用培根产生的油来煎制（少油更健康耶）。我用到了德国的纽伦堡香肠和伊藤的紫苏维也纳香肠（显然第二个更好吃，虽然并没吃出紫苏味）。正宗的英式早餐自然用的是英国香肠，英国各个城市分别都有自己的喜好。香肠煎到一面焦黄后翻个面继续煎，根据不同形态可以煎2-4面，由于体积的原因用到的时间会比煎培根要长。
同时关注下烤箱的进展，计时完成时拉出烤盘，放入吐司片（无需取出🍄和🍅），再烤1分钟。烤好可暂放烤箱保温，但不同烤箱性质不一，注意⚠️不要过热！吐司机富豪可忽略这步。
香肠出锅摆盘。洗锅（或者另取一口锅）加热焗豆罐头，我买到的是雄鸡标番茄汁焗豆，超市只剩这个，亨氏或者其它品牌也可，味道差别不大。同样使用小火，担心糊锅的话可以加很少量的水。很快冒泡，盛盘。
来到厨房流程的最后一步，炒蛋。平底锅擦干，冷锅加入一块黄油（尽量不要预热，会糊），非常小火把黄油融化。期间要注意观察，如有糊的趋势马上把锅抬起离开炉灶。黄油完全融化时倒入备好的鸡蛋液，静置约30秒，用勺子试试蛋液最底部的一层已经成型时，就可以用勺子沿顺时针方向将蛋液不断从外层向内翻炒，蛋液翻动的趋势有点接近于漩涡状。翻炒几下后见锅内基本没有液体流动时要果断关火，利用余热炒到鸡蛋凝固迅速盛出，撒黑胡椒/盐（如需）。整个过程要注意观察，动作要快，否则一不留神蛋就老了。
现在还差最后的仪式感。烧开水。水开前把烤好的食物置于盘内，切一片柠檬放入杯中，沏上一壶川宁的breakfast tea或者伯爵格雷红茶。可以享用大餐了。Bon appétit!
洛神花酱
用料：
2磅<整朵的>洛神花
半袋<大约300克>冰糖
一杯水
做法：
2磅洛神花去花芯的果子，只留花来做酱用
花瓣洗干净放入电饭锅加入冰糖加水，按煲汤煮到好
这是煲到一半时间打开看的
这是煲好装瓶的
做好装一瓶刚刚好
冲水也好喝，酸酸甜甜
抹夹面包也好吃😜
少油版狼牙土豆
外面的油炸狼牙土豆吃了太长肉？试试我的，油脂摄入瞬间少了多一半
用料：
2个土豆
半个洋葱
8瓣蒜
2勺辣椒粉
2勺五香粉
1勺醋
2勺生抽
适量盐
2勺辣椒面
2勺辣椒油
适量芝麻油
2勺花椒粉
2勺白胡椒粉
一小撮糖
2根香菜
随意葱花
适量芝麻
做法：
土豆过水洗去表面淀粉
洋葱，蒜切沫，备用
起锅烧薄油，放入洋葱，蒜炒香
放入剩下全部调料
加水煮一会，然后盛出待用
土豆充分煮熟，凉凉就可以拌酱吃啦，再放入香葱，香菜，完美😍
香椿比蛋多的香椿煎蛋
奔小康，实现香椿自由

每一口咬下去都是满满的香椿，大大的幸福感。
香椿比蛋多，用普通的炒法会变得碎碎的，所以用了烘蛋的做法
用料：
1把香椿
2个鸡蛋
1勺生粉
适量鱼露
1勺克糖
做法：
香椿汆水沥干，加适量鱼露和生粉拌勺。鸡蛋打散，加一勺糖去除蛋腥味，加入香椿拌匀
加热小奶锅，放油
倒入鸡蛋，收小火，用筷子把香椿拨平
盖盖子焖着，煎到底面金黄就翻过来再煎一下
上碟
切件
番茄肥牛
用料：
3个西红柿
 200克肥牛
3克盐
15克生抽
1克白胡椒粉
做法：
西红柿3个洗净切成小滚刀块。
锅中倒油，大火烧热后放入西红柿进行翻炒。
炒至番茄出沙。
倒入清水大火煮开。
加入盐、生抽、白胡椒粉调味。
下入肥牛再次煮开。
番茄肥牛就做好了。
【腐竹炆鱼腩】原来腐竹广东人吃起来口感最妙！
前两个月台台带大家去广东中山吃了鱼宴，鱼的每个部位都有经典吃法，今天再推荐一道粤菜腐竹炆鱼腩，鱼肉外酥里软，腐竹吸收了鱼肉的鲜甜，饱满多汁，做起来又简单，保证你一学就会。
用料：
300克草鱼腩
100克腐竹
少许姜
少许蒜
1根青辣椒
1根红辣椒
3根葱
5克盐
3克白糖
20克蚝油
15毫升味极鲜
15毫升料酒
少许干淀粉
少许水淀粉
做法：
草鱼取鱼腩的部分，去除黑膜，加盐、白胡椒、生粉搅拌均匀，来点食用油，腌制10分钟；
起油锅，等油温七八成热，下腐竹炸到气泡发涨，捞出放入温水中泡软；
锅中留底油煎鱼腩，等到两面金黄，盛出备用；
爆香姜蒜片和葱白，再加辣椒，倒入适量净水，随后加腐竹、鱼腩，用盐、白糖、蚝油、味极鲜调味，给点料酒，煮上十几分钟，让食材充分入味；
起锅前勾个薄芡，撒一把葱段，淋上少许包尾油，轻轻盛出。
煮西米
复制一菜谱下面的留言。
煮西米是有讲究的，西米跟水的比例为1：3。
用料：
1西米
3水
做法：
水烧开后将西米下锅煮10分钟
关火焖15分钟即可。
猪油手撕圆白菜
虽然我们家人都不属于特别爱吃肉的家庭，但我们家的猪肥肉却从来不会少，而且每年都会专门熬制一罐猪油，放在灶台边，炒素菜或煮面条或做青菜汤的时候都会用上一勺，大家也许会觉得吃动物油不健康，特别是减肥人士和三高人群，可能有点儿谈油色变，但我从网上也看到一些帖子说素油吃我了，偶尔吃点儿荤油对身体是有好处的，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别是跟素菜搭配，可以获得用其他调料难以达到的美味。而且用猪油做出来的菜确实比素油炒的香，只要不是天天吃，也不会为身体增加太大的负担，所以在家吃油也得荤素搭配!

猪油的妙用：
1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
用料：
猪肥肉
圆白菜
花椒
干辣椒
姜蒜
老抽
盐
做法：
圆白菜用水洗净，用手撕成小块儿沥干水分备用
锅中放底油，加入猪肥肉
小火慢煸至猪肥油逼出
下入花椒粒、干辣椒和姜蒜末炒香
下圆白菜炒至变软
加入少许老抽调色
出锅前加入盐即可
胡萝卜丝炒土豆丝
关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。
微信公共账号 ：“xiaoyusichu”  
新浪微博：桐小羽
用料：
胡萝卜
土豆
葱
姜
蒜
花椒
辣椒
做法：
胡萝卜、土豆切丝。
葱姜蒜呛锅，胡萝卜丝和土豆丝下锅煸炒。
熟后盛出。
酸甜鸭胸
用料：
200g鸭胸一块
1个橙子
适量料酒
适量蜂蜜/砂糖
适量黑胡椒粉
适量盐
做法：
鸭胸改刀，皮的一边切花（菠萝油状方花）用厨房纸吸干水分，两面撒适量盐和黑胡椒粉腌制半小时以上
橙子去皮切片摆盘
四分一橙皮，片去内部白肉后切丝备用
取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，开中火的最小火开始煎
再说一次一定不要放油，煎的过程中会出大量的油，随时倒出来。煎皮过程中不要翻面，不要翻面，不要翻面。放在过边缘部分，中间火力较大
煎至皮基本不再出油，表面金黄后翻面煎鸭肉部分，继续保持2分钟左右至5-7成熟后取出备用。（鸭胸跟牛排一样 没有吃全熟的）
锅中剩下的油倒入适量料酒或白葡萄酒、蜂蜜或砂糖烧汁。
汁烧至透明红亮后把鸭胸放入裹上汁后取出
切片，大小随意准备摆盘
摆盘，切好的鸭胸平铺在橙子是，用小勺浇上剩下的汤汁，撒上准备好的橙皮丝就可以开吃了
零失败椰奶冻
做完冬阴功汤，剩下好多好多椰奶，剩下的椰奶就做成椰奶冻和椰奶小方当零食吧！
用料：
200g椰浆
200g牛奶
100g淡奶油
15g吉利丁片
45g白砂糖
做法：
准备所需材料
吉利丁片用冷水或冰水软化，不能用热水，会化掉粘在碗上。
把除了吉利丁片之外的四个材料都倒入不粘锅中，用小火加热，把糖融化，再放入软化的吉利丁片，不停搅拌使它融化拌均。
将混合好的液体倒入容器晾凉。
放入冰箱冷藏，大概3-4小时凝固。凝固之后就可以吃啦～口感像布丁噢～又软又绵～
红枣泥戚风
红枣是麻麻刚买了一大袋回来 外婆又带了两大袋来才想到做这个 我是不吃红枣的人 就是晒干的红枣和红枣红豆汤里的红枣都不吃的 但是红枣蛋糕我从小就很喜欢哈哈哈哈
用料：
4只鸡蛋
50g低筋面粉
130g红枣泥
30g牛奶
30g植物油
35g【蛋黄5g+蛋白30g】细砂糖
少许盐
少许香草精
做法：
把红枣去核 【我是用小剪刀剪开的】放到小锅里倒水至半 煮15分钟 然后放进豆浆机料理机什么的打碎  水倒多了的话可以再倒回小锅里开小火熬10分钟 
这是熬完放温了的样子 比刚打完稠了不少
蛋黄部分加入5g细砂糖和少许盐 搅拌至糖融化 
30g牛奶 30g植物油 130g红枣泥一次加入蛋黄中 搅拌均匀 然后筛入50g低筋面粉【我的红枣泥感觉比粥还稀那么一点 所以减了牛奶的量 如果感觉稀了就加10g低粉 感觉稠了就加10g红枣泥】
蛋白加几滴香草精 打至粗泡后 30g细砂糖分三次加入 打发至如图 出现小尖角
打好的蛋白霜 先分三分之一到蛋黄盆里 翻拌均匀 再倒会蛋白盆 翻拌均匀
把拌好的面糊倒入六寸模具中 放入180度预热好的烤箱 150度50分钟左右
葱油拌面
香到流口水的面
用料：
5根小葱
0.5勺老抽
500克面
2勺酱油
0.5勺蚝油
10克花生油
做法：
开水下锅煮面，放一勺盐，不要煮太烂，中间没有硬心捞出，煮好的面过一下冷开水，如果有冰水泡1-2分钟更爽
小锅热油，油热倒入洗好晾干水分的葱，没有晾干就用厨房纸吸干水分，要不就会爆油
爆好的葱花如图颜色就捞出葱花
倒入酱油和老抽，一分钟关火
大锅倒入晾干水分的面还有爆香材料，爆过的葱最后放，搅拌均匀即可出锅
成品
一家的量加上青瓜汁非常配，一个油一个清爽
芝士碎的保存方法
相信很多小伙伴都购买过马苏里拉芝士碎，但往往用一段时间，或者收到快递的时候，芝士就凝固为一整块，每次使用都非常麻烦。
下面就介绍一下我自己研究的小方法。适用的可以试一下（此方法针对已冻结成块的芝士碎保存）
用料：
已凝固的芝士碎
普通削皮刀
做法：
拿出整块的芝士，自然放置一会，让芝士变得稍微有点软，一般15~20分钟（时间自己把控），最好带着一次性手套，然后用削皮刀正常削就可以了。十来分钟就可以全部削成碎。（贴士：芝士稍微解冻一下，会削得特别快，但也不要等到全部软）刚拿出来的时候也可以削，只是阻力更大一点，削得累而已。
芝士削完后，装进保鲜袋，放回冰箱急冻层即可。
削碎后放急冻，无论过了多久，使用时，它也不会再黏在一起的。碎状的芝士在使用的时候也更容易融化。方便！
清明果（鼠曲草）
用料：
500g糯米粉
500g面粉
一份鼠曲草
适量糖
适量食用碱
做法：
鼠曲草
选择水质干净的山坡 摘取鼠曲草
加适量食用碱煮熟（过多则苦）
煮熟后剁碎，能有多碎就多碎
所有料和面
开水上锅蒸15分钟左右
出锅后用快速扇风，表面能变光亮
香酥葱油饼
之前也做过葱油饼，材料很简单，但是比较费时间，所以好久没做过，这次是尝试做馒头发面没成功，觉得面团浪费可惜了，就改成葱油饼了，没想到味道也很不错👌。配上白米粥（放了点玉米碎），养胃健康。
用料：
500克面粉
200克（如果觉得硬了可以再加一点）水
盐、孜然粉（可加可不加）、小葱，油
做法：
面粉加水，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。
准备油，盐，孜然粉
我揉成了9个面团，应该是可以分成11个小面团的（尝试炸油条失败了一小丢面团）
面团擀成面皮，刷上油、盐和孜然粉（可不加），卷起再卷成团。
卷好的面团擀成饼
锅内放油，中火，煎饼。
配点白米粥，还有妈妈腌的萝卜，一人两大碗
自制辣条(辣香干)
用料：
若干块香干若干块
一份卤水
适量辣椒面
适量橄榄油
做法：
1、市场购买香干(选较干的品种)，切长条，放入平时做卤菜的卤水中，大火煮开转小火煮半小时。2、关火，让其继续在卤水中泡一小时左右，会更入味。
3、捞出香干条趁热加入辣椒粉拌匀(推荐粉状辣椒面,量根据个人口味加)，再加入适量橄榄油拌匀。
4、整齐排好队入烤箱，烤到适当硬度;(我用的150度烤了10分钟翻面再10分钟)


5、冷却、开吃。无防腐剂吃着无负担。
火腿青菜汤面
操作简单，材料简单，营养丰富，适合上班一族
用料：
25火腿
100青菜
50姜
做法：
准备几片青菜，姜还有一根火腿
把青菜，火腿，姜切碎煮汤既可，熟后加入面条
广式月饼（零失败）
中秋倒计时了，又到了我忙着做月饼的时候，早早地买好馅料，熬好转化糖浆，做好枧水，大干一场，呵呵😒😒😒😒，月饼做了好几年，没发过菜谱，今年记录一下，也方便想学做的小伙伴参考一下。

自制转化糖浆见我另一个菜谱，链接如下:
http://www.xiachufang.com/recipe/103964323/

自制枧水:
食用碱:纯净水=1:3，
意思就是食用碱和纯净水按1比3的比例混合均匀，食用碱完全溶解即可。
好吧，我再举个例子：取10克食用碱放进30克纯净水里面搅拌均匀，食用碱完全溶解就得到40克枧水。如果做的多就用2倍量或者3倍量。

馅料是买的，这里强烈建议新手用买的成品馅料，五仁馅儿自己做做还可以，因为其他月饼馅料要求高油高糖水份少，炒制起来相当费时费力，油量和水份不好掌握，自己做的馅料往往达不到要求，所以做出的月饼就会出现很多问题，我做了好几年月饼到现在都是用买的馅料，既省时又省力，我一晚上可以做200个月饼，只要选对了牌子，还是比较靠谱的，做月饼比做面包省事多了。

按照配方饼皮的材料数量，以50克月饼为例计算出每种皮馅儿比例能做出的月饼数量和需要馅料的数量，请大家参考一下。
配方中中筋面粉，转化糖浆，花生油用量，你可以根据自己的面团软硬程度适当调整，因为不同品牌的面粉吸水吸油的程度不同，不要干的不成团也不能软的粘手，调整到整个面团1000克左右都是可以的，干了就稍微多加一点点糖浆和花生油，湿了就稍微多加点面粉，视面团状态灵活掌握。

  饼皮        馅料      月饼总数         馅料总数
（克）    （克）       （个）             （克）
    25           25              40                1000
    20           30              50                1500
    15           35              66                2310
    10           40            100                4000

我再重申一遍，我和家人都是北方人，不喜欢太甜，喜欢吃饼皮厚一些的，所以我的月饼皮和馅儿都是25克，如果你喜欢薄皮大馅儿的可以选择上面的比例。我只是介绍做月饼的方法，每个人口味不同，如果你觉得这些比例还是不适合你，请根据自己的口味自行换算，举一反三或者去参考别人的菜谱。
建议新手或者没时间自制转化糖浆和枧水的小伙伴都可以用买的，成功率会高很多。

以下的材料是40个月饼的量（饼皮25克馅料25克），我用35✘28✘6的不粘烤盘一次烤20个，烤2次。用普通烤盘要垫油纸或者油布。如果做20个，以下材料减半即可。如果要做10个，所有材料除以4就可以了。
用料：
500克中筋面粉（普通面粉）
350克转化糖浆（自制或购买）
125克花生油（各种品牌皆可且不可替换）
10克枧水（自制或购买）
1000克各种馅料（自制或购买）
1个蛋黄＋¼蛋白＋15克冷水蛋黄水
做法：
把转化糖浆，花生油，枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
加入面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。
翻拌视频。
倒在揉面垫上，用手辅助成团，不要过分揉捏。
包裹保鲜膜，常温静置1小时。一定放在常温下，不能放冰箱冷藏。
我和的面是40个月饼的量，烤两次，每次烤20个，先把面分出一半，再平均分成20个小面团揉圆，每个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个揉圆，每个25克左右。
取一个饼皮面团在掌心拍扁。
在中间放一个馅料。
用虎口收紧。
揉圆。
取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。
粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，立在揉面垫上或烤盘里面。最好直接放在烤盘的相应位置去压模，防止变形。
月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。压模要用力，一定压到底，如果你舍不得力气，花纹会不清晰，用力要均匀，不要压的一边高一边低，有人留言说烤出来花纹不清晰，变形，大部分原因都是压模有问题。月饼模具我喜欢这种透明的，能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片，每年都有不同的花形。
中秋。前两年用过的。
花好月圆。今年新置办的。
花好月圆
螃蟹是去年的，方形的是今年新置办的。
还有好多我没临幸到的哈！
这些也是前两年用过的。
烤箱提前10分钟预热，上下管200度，包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水雾，喷嘴不要直接对着月饼喷，喷嘴与月饼平行，让水雾落到月饼表面，喷完放入烤箱，放在中下层或者下层（我是放下层）大约10分钟左右，月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面都不刷，刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的扫上一层就可以。刷子小一点儿比较好用，我用的刷子宽度只有月饼的三分之一。就是下图这个刷子。
蛋黄水的配制：一个蛋黄＋四分之一蛋清＋15克冷水，搅拌均匀即可使用。
刷完以后继续放入烤箱，温度调到上下火180度，烘烤大约10分钟左右，要看上色情况，觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。
晚上照的，灯光不是很好。
成品。
成品，打包送人。
来个特写！这个花好月圆的花片是我今年新置办的，我超爱！也预祝大家中秋快乐，花好月圆，合家团圆！
感兴趣的做起来吧！
顺便说一下，自制的转化糖浆回油特别快，第二天就回油了，口感和颜色也特别好。
很多新手厨友留言说月饼很硬，怎么办，会不会越放越硬？我才知道她们不懂得月饼烤出来要回油，我在这里详细说一下：月饼刚出炉的时候是很烫很软的，冷却以后就会变硬，冷却以后必须及时装进保鲜袋常温密封保存2-3天，等待回油以后才能吃，回油以后的月饼是软的带有光泽，颜色也变得更加均匀漂亮，口感也比刚出炉的好很多，如果你忍不住非吃不可，就只能吃硬的，回油一定要常温，千万不能放冰箱冷藏，冷藏是不能回油的或者回油相当慢，也就是不能变软，我不懂为什么那么多人会把月饼放冰箱，月饼是高糖高油的，高糖高油是天然的防腐剂，短时间内是不会变质的，自制的月饼放保鲜袋常温下至少能保存7-10天，也许会更长。
白莲蓉蛋黄馅儿：咸蛋黄表面喷高度白酒或者在白酒中滚一下，放入烤箱，上下火180度烘烤8-10分钟，蛋黄微微冒油即可出炉，冷却后用适量白莲蓉包住蛋黄即可。
蛋黄肉松馅儿：咸蛋黄表面喷高度白酒或者在白酒中滚一下，放入烤箱，上下火180度烘烤8-10分钟，蛋黄微微冒油出炉，趁热用叉子把蛋黄碾碎，与等量肉松混合，加入适量香甜味的丘比沙拉酱，只要能成团即可。
俄罗斯烤鱼
用料：
50克小麦面粉
1250克草鱼
500克奶油
250克土豆
75克香菇
75克发菜
50克黄油
50克奶酪
50克柠檬
100克植物油
5克胡椒粉
8克盐
做法：
将蘑菇洗净切成片； 2。 土豆煮熟切成片； 3。 柠檬切角； 4。 龙须菜洗净； 5。 将鱼洗净，去内脏、头尾、刺、皮，切成4块； 6。 鱼抹上精盐、胡椒粉，蘸上面粉； 7。 锅内注油烧至五成热，下入鱼煎至金黄色，取出控净油； 8。 烤盘内浇一层奶油调味汁，码上鱼块； 9。 放上龙须菜、蘑菇，四周码上土豆片，浇上奶油调味汁； 10。 撒上干酪末，浇上黄油，入烤箱内烤至色即成； 11。 食用时配上柠檬角
卤方（卤鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋……）
借鉴的肉球妈的家常卤方。试验后很不错，记录下来备忘。
食材可以是猪舌、猪蹄、鱿鱼、鸭翅、鸭爪、鸡爪、鸡蛋、豆腐干等。
肉类洗净后一定要焯水！一次卤完后要捞干净食材和调味料，煮沸放凉后放入保鲜盒入冰箱冷冻。下次要卤再拿出来用，原材料减半放入继续卤。
最好先卤几次肉类，然后卤素的。
用料：
4片姜
2根葱
5片香叶
30粒左右花椒
2勺料酒
2勺生抽
3勺老抽
适量盐
2个八角
一整个蒜头
2500克水
4勺海天排骨酱
5勺六月香豆瓣酱
2大块冰糖
1包王守义炖肉包
做法：
所有材料准备好放入炖锅大火煮开，小火炖半小时。
把要卤的材料如鸡爪洗净，焯水。放入锅中大火煮开炖半小时。关火过一两个小时后再开火，小火焖至烂。
卤好捞出，卤料按上述方法收好。
黯然销魂石锅煲
无意之中自创韩国新菜，老父亲本来想在下厨房找一个石锅豆腐，没想到大失所望。无聊时候，自创了这道菜。
⚠️⚠️⚠️（秘制销魂调料）⚠️⚠️⚠️
当你吃完了这道菜后，你会沉浸在这道菜中。
也请大家多多关注我➕
用料：
1盒豆腐
50克青豆
少许咸肉（火腿片）
1小碗高汤
少许糖
1份秘制销魂调料
做法：
把豆腐切成方块
把青豆，咸肉放入高汤内，开小火煮熟⚠️⚠️⚠️不要把锅盖给蒙上⚠️⚠️⚠️
倒入豆腐，⚠️⚠️⚠️不要把豆腐给捣烂了⚠️⚠️⚠️
放入秘制销魂调料⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
小火慢炖7～8min ，关火，出锅，带自然冷却后即可食用。
芝士番茄Bruschetta配煎蛋饼和酸奶油
Bruschetta是finger food嘛 配了蛋饼和酸奶油做早中餐也不错
用料：
马苏里芝士
番茄
罗勒（可以用法香代替）
洋葱
大蒜
盐和胡椒调味
法棍
橄榄油
做法：
番茄、洋葱切丁，罗勒切碎。正宗的是要用罗勒，但晚上没买到罗勒不争气的用了香菜和百里香。味道也不差。加入盐和胡椒拌匀静置15-30分钟。
法棍斜切，取一粒大蒜，切开斜面，在法棍上磨呀磨呀磨。直到每片法棍上都磨好大蒜。
在法棍上涂适量橄榄油，放入烤箱，烤到上色即可。（不同烤箱不同温度设定时间不同，这个自己看看就可以啦）
取出法棍片，在每片法棍上放好沙拉。其实现在就可以食用了。
喜欢芝士的朋友可以在上面撒上马苏里芝士。再加入烤箱，低温烤至芝士稍微融化即可。
香葱肉松蛋糕卷
自己记录一下怕忘了哈哈哈
松软细腻好吃😋还很好卷
用料：
5个鸡蛋
54克牛奶
54克玉米油
67克低筋面粉
0.5-1克盐
适量肉松
适量沙拉酱
48克糖
做法：
出炉
150度左右 25-30分钟都行，自己观察，每个烤箱都有它的脾气哈哈哈～
阳光下看着好诱人～
切出来特别美～
可以在切好的蛋糕两边再挤点沙拉酱根据喜好多洒点肉松～
难得的下午恬静时光，生活真的需要仪式感！
下午还做了抹茶味牛轧饼，配上香葱肉松卷，这个下午茶好满足～
完美！
干姜白灼虾
用料：
姜
虾
做法：
将姜丝入油锅中爆到皱，香，干
倒一碗凉水在锅中，见滚
倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可
黑椒鸡翅
又是一道超级无敌好吃米饭杀手菜，一定要多蒸米饭哟！
用料：
10个鸡翅根儿（小美555洗后）
半个中等大小的洋葱
10瓣大蒜
15克生抽
10克老抽
15克冰糖
20克蚝油
20克橄榄油
4克黑胡椒
40克水
做法：
5粒大蒜放入主锅，3秒5速打碎，加入油，设定主锅5分钟，温度120度，速度小勺爆香
主锅中加入洋葱，生抽、老抽、蚝油、冰糖、黑胡椒碎。盖上主锅及量杯盖。
设定时间8分钟，温度120度，速度小勺。
放入鸡翅根儿及水，加盖主锅及量杯盖。
设定时间25分钟，温度100，速度反转
5。中途掂锅儿2次，让酱汁均匀的挂在鸡翅根儿上。剩下10分钟的时候打开量杯盖，加入剩下的5瓣大蒜，温度调到V，根据需要来收汁儿。时间到即可趁热享用。
快手烫面红薯饼（低脂）
用料：
1个（大）红薯
100克(用量要根据自己想做的份量来）面粉
适量（减肥中可以不放）白糖
50克牛奶
做法：
1、红薯去皮切片上锅蒸熟，压成泥，放入牛奶搅匀，放旁边备用
面粉中加开水（将面烫熟，煎时可快熟出锅）揉成面团，醒20分钟
将面团分成小坨后擀成一小张一小张的薄皮（大小根据自己想做成的饼大小来，厚度比饺子皮略厚）
皮中包入红薯馅，包子包法合拢、轻微压平成饼
不粘锅中加一点点油（减肥中可不加）小火煎双面各1分钟左右（面粉和红薯都是熟的，不用煎太久）
出锅开吃，刚出锅趁热简直美味
小球藻精华姜汁果醋
==早餐时，课作果酱涂于吐司上（宝宝超爱吃，非常棒的一款果醋，既满足了宝宝的新鲜感，同时提升了宝宝的营养）

==冬天时，可取一匙加在热水里调和饮用

==也可涂在鸡胸肉上与酱油一起烤，便成为美味可口的照烧鸡肉料理
用料：
2块生姜
与生姜同等重量蜂蜜
2大匙红糖
2大匙升康力小球藻C.G.F.饮品
做法：
将生姜去皮后用果汁机大厨泥末
将生姜、蜂蜜、升康力小球藻C.G.F.饮品还有红糖放入锅中用小火煮
只要煮成稍微糊一些之后即可关火，冷却后稍微硬化一些，所以不需要煮至太浓稠
放入玻璃罐待完全冷却后便可盖上盖子放如冷藏室中
香菇煎三文鱼🍣
用料：
1块三文鱼
2勺橄榄油
3勺生抽
4勺料酒
10克水
1勺淀粉
3朵香菇
10克黄油
5克葱花
做法：
三文鱼放入生抽料酒腌制。30分钟以上。
倒入橄榄油，煎三文鱼的四面至金黄色。加入少许水，焖一会儿。将🍣乘出保温。
香菇或其他菌菇类切片/条。
锅中黄油融化，倒入菇类翻炒至金黄色。
倒入配料：水，生抽，料酒。继续翻炒菌菇。
生粉融化入水倒入锅中，勾芡🍄
蘑菇乘出装盘，撒上少许葱花，开吃😍
纸杯蛋糕
本人喜欢原味的蛋糕，所以在纸杯蛋糕上用了很多心思，经过多次的实验，现在做的纸杯基本都不会回缩，但是由于本人的写作和拍摄一般，写得一般，如果有兴趣的可以加入群聊，文章下方有微信群二维码，进群一起讨论
用料：
5个鸡蛋
90克细砂糖
40克牛奶
68克低筋面粉
40克玉米油
一小勺盐
几滴白醋(柠檬汁)
做法：
准备好无水无油的打蛋盆，蛋糕是否做得好，就靠每一步都必须做好，细节问题不能忽略。
鸡蛋大概需要每个53克到63克左右的鸡蛋，而且鸡蛋必须事先冷藏，有助打发蛋白，而且增加蛋白的稳定性
将蛋清蛋黄分开装，必须保证打蛋盆无水无油
1.在蛋黄了加入30克白糖，搅拌均匀，
2.再分三次加入玉米油，每次搅拌均匀，蛋黄液完全吸收了油再加下一次。
3.再加入40克水，搅拌均匀，就好
4.加入过筛的低粉，也是分3次加入，搅拌均匀，就可以放一旁待用。
打发蛋白，先用低档打至大气泡，加入第一次白糖，打发
看到有密集小气泡，加入第二次白糖，继续打发
蛋白打至有纹路的时候可以加入第三次白糖，继续打发
蛋白打至硬性状态就可以，如图，提起打蛋头是，蛋白是短而直挺的
这个时候可以预热150度烤箱了，然后3分之一蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀，再把蛋黄液返回剩下的蛋白中，从2点方向往8点方向搅拌均匀。切记，搅拌过程中，不能划圈，划圈搅拌容易消泡泡
把蛋糕液分装每个杯子，然后进炉烘烤，大概35分钟，注意温度和时间都是看每个烤箱而定，自己每次做，注意调节一下就好，温度越高时间越短，反而时间越长
出炉的纸杯依然高高的
这个戚风一样的做法，只是把他换成了8寸模具
戚风纸杯蛋糕群免费分享
黑芝麻杏仁豆浆
用料：
30克干黄豆
20克熟黑芝麻
5颗杏仁
做法：
干黄豆先泡发一晚上，把泡发好的黄豆，熟黑芝麻和杏仁放入破壁机，加750毫升的水，按豆浆键打成豆浆即可。喝的时候可按个人喜好加入白糖调味。
菠萝咕噜肉
用料：
半个菠萝
适量猪肉
各一个青红椒
适量淀粉
1个鸡蛋
三勺番茄酱
半勺醋
适量盐
适量白糖
做法：
猪肉切丁放入料酒，五香粉，盐腌制半小时左右
青红椒切菱形块（没有红椒了，用胡萝卜代替的）
菠萝切块放入淡盐水
肉腌好加入一个鸡蛋调匀
加入适量淀粉，使肉丁均匀裹上淀粉
入锅炸制金黄，捞出备用
锅内放油，加入菠萝，青红椒翻炒一会儿至八成熟
锅内放三勺番茄酱、小半碗水，加热一会儿加入一勺白糖、半勺白醋，翻炒几下，加入适量水淀粉，收汁
加入炸好的肉丁，裹匀汤汁
加入所有的菜，翻炒几下，完成！