xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
广式月饼之转化糖浆
9月上旬，室温27度，天津

（配方可供55个100克，110个50克月饼）

这篇文章有点长，细节比较多，如果你没有耐心，请直接跳转到后面操作部分。但，

如果你想一次就完美成功，不影响后面制饼，请耐心从头到尾看完；
如果你之前熬的糖浆失败，出现了各种问题，请耐心从头到尾看完；
如果你实在觉得写的啰嗦，可以点击关闭，直接网购品牌转化糖浆。

中国地大物博，月饼种类繁多，有京式、苏式、滇式云腿等几十种。
然而，我最爱吃广式月饼，因为它馅大油润，尤其是饼皮，薄且柔软。

刚烘烤好的饼皮口感是非常干硬的，含水量大概在5%，这就需要通过一定的方法把馅料中的一部分水分吸收到饼皮中。当饼皮吸收了足够多的水分以后，由于水油互不相容，原来的乳化体系就会被破坏，油自然会向外渗透，从而达到饼皮柔软、油润、光泽、通透，这一过程即回油。

广式月饼馅料有含水量要求 一般在20%左右，水分过高就会出现脱壳、保质期短等问题，比如豆沙馅要用油豆沙，而不是水豆沙。具体馅料的指标要求会在另一篇关于馅料的文章里叙述。

在回油过程中，饼皮里转化糖浆含有的果葡糖浆起到吸湿、迁移水分的作用，果葡糖浆是蔗糖水溶液与酸共热、水解生成的，简单说就是“砂糖+水+柠檬汁”熬煮就能转化成“葡萄糖和果糖”（果葡糖浆）。

在转化过程中，转化率是决定转化糖浆质量的最重要的指标，影响蔗糖转化率的因素有糖水比例、加酸量、煮制时间、煮制温度、煮制容器、贮存时间等。一般来说转化率高的糖浆，葡萄糖和果糖的生成量多，制成的月饼易回油、回软。因此转化糖浆的品质对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

由此不难看出，转化糖浆看似原料简单，制作不难，但它却是制饼优劣的第一关，成品出现的很多问题，其实是转化糖浆品质问题。其品质一般可以通过色泽、体态、浓度、性质等来鉴定。直观来看，合格的转化糖浆色泽呈微黄或浅金黄色，浆糊状液体，粘稠，润滑，清晰，明亮。

工具：
电子秤、厚底带盖不锈钢锅、电陶炉（或燃气灶）、硅胶铲（或木铲），探针式温度计（可选）
用料：
500克白砂糖
250克水
60克柠檬汁
做法：
电子秤，是必须要有的。从下料到成品重量称量，都需要精准。
18cm厚底带盖不锈钢锅，锅子的大小要和配方量匹配。过大蒸发太快，过小会溢出，都会影响熬煮的时间和最后品质。另外，复合底很重要，因为单层薄底的锅子容易出现糊点，而且导热不均匀，会影响成品质量。因为转化糖浆属酸性，不要用带不沾层的锅去煮，会损坏不沾层。
关于热源问题，很少有人提到它的重要性。在最初开始学习熬糖浆的时候，我按照很多配方说的去做，开盖、大火煮开、小火熬制、不翻动，因为没有温度表，时间按照要求的40分钟、50分钟、1小时去做，最后都是出来很稠很稠，倒不出来，甚至还没到时间就已经看见要变焦糖了。后来，我想通过盖盖子来减慢水分蒸发的速度，但是发现燃气灶的最小火力也很足，会沸出来。最终，我发现电陶炉可以恒温控制，并且只是底部加热，还不挑锅，果断实验一下，发现真的好控制很多，甚至可以无人值守。另外，很多教程里写的要频繁刷锅内壁，防止翻砂问题，也可以完美的避免，因为电陶炉只有底部加热，锅帮不会因为过热而把糖溶液迅速蒸发和烧焦掉。但是，如果你不想投入电陶炉，只能采用燃气灶的话，我建议1.架高煮锅，来控制火力和避免锅帮过热；2.加大配方的用水量，这样可以避免提前熬到了所需温度但转化并不充分的问题
硅胶铲（木铲），只要刷干净了无油就可以，没有特殊要求，只是起到一个搅拌的作用
探针式温度计（可选），最好准备一个，方便掌握熬糖浆的火候。如果真的不想买，后面会介绍用电子秤解决测量所需浓度的问题，但是不如温度计准确、方便。
砂糖最好用粗的，买品质好一点的，这样熬煮糖浆的时候杂质会少一些，糖浆质量也好些，我用的太古的，当然如果你家里有细砂糖也是可以用的，无需另外购买。个人感觉，粗砂糖可能比细砂糖容易翻砂，熬煮的时候需要多注意一下
讲究的用纯净水，没有也可以用自来水
柠檬汁，新鲜的或者是瓶装浓缩的都可以，效果是一样的，有条件的可以用菠萝替代一部分柠檬汁，增加风味
操作步骤
1. 锅中依次倒入水和砂糖
2. 电陶炉开小火，用硅胶刀轻轻搅拌到完全融化
3. 电陶炉开大火，同时用硅胶刀不时搅拌，以免糊底。煮沸以后，转小火，盖盖子保持微微沸腾状态到105度，没有温度计的话，根据火力情况糖浆煮5-10分钟
4. 加入柠檬汁，盖盖儿继续小火煮，保持微微沸腾即可，不可蒸发太快，期间无需用刷子刷锅内壁，盖盖子会有回流水，把锅壁冲干净，如果糖浆要沸腾溢出就掀起盖子或者调整火力，保持微微沸腾的状态。如果是用燃气灶，需酌情用毛刷蘸水刷一下锅内壁，防止结晶翻砂
熬煮到35分钟左右时，温度达到108度，可以参照这个速度熬煮
5. 最终温度达到113-118度之间，此时沸糖液出现气泡逐渐变小而且细而密，整体时间控制在50-60分钟之间完成，关火。很多教程的建议温度是115-120度，我给出了113-118度的原因有两个。1.关火以后，糖浆会继续蒸发从而继续升高温度，浓度升高，会导致糖浆形态过于浓稠不符合要求。2.温度计本身误差或者测量方法不正确导致的温度偏差。所以，尽量不要让温度达到120度，保守操作115度就可以了。
如果没有温度计，最终温度时气泡的状态可以参考图中所示，确定结束时间。全程盖盖子，利用盖子上的孔蒸发，速度足够了，保持微沸，最后阶段时可以开盖子，加快蒸发速度。另外，在熬煮的前期会有糖溶液飞溅，盖盖子也是为了减少损耗
6. 关火以后，煮锅端下来，放置一边。盖子错开一半放出热气，待没有明显热气回流的时候盖好盖子晾凉，防止过分蒸发。糖浆的冷却速度比较慢，大约需要4-5个小时。
7. 密封保存10天以上使用，最长1-2年也没问题。熬制好的糖浆属酸性物体，经过储存可提高转化率，随着贮存时间的延续，酸性会有所递增，但达到一定程度，酸性就不会再递减了。所以，储存时间越长的糖浆用起来越稳定
没有温度计的同学，此时可以连同整个锅和糖浆称量一下重量，然后减去之前称量锅的重量，得出糖浆的重量为903-271=632克。此时糖浆的浓度合适，可以有正负10克的误差，即620-640克之间即为合格。另外，用硅胶铲插到凉透的糖浆中做来回式搅动，感觉有“阻力”，类似蜂蜜的感觉，不顺畅为合适。
黑钻吐司
可可蛋糕吐司一口吃到两种口味，那种满足感简直爆棚！甜咸口味搭在一起，味道让你一吃就只会点头啦！
一直对这款网红蛋糕吐司感兴趣，所有感兴趣的美食都要学会自己做，这是一个爱美食的人的追求，因为要随时吃到自己喜欢的美食，更要做给家人吃，尤其是看着家人吃的时候那种满足感，真是小有成就感呀！
做起来真的不难，只要掌握技术要点，一次成功还是没问题的，我做的这个蛋糕吐司家里人都说很好吃，是真的很好吃！不喜欢可可口味蛋糕的话，可以把可可粉换成抹茶粉，但是抹茶粉要稍微少放一点，大约比可可粉少放5-10克吧，当然你喜欢什么口味的蛋糕，就放什么口味的果蔬粉就可以了，只是注意更换克数掌握好就可以了。
下面我来具体说一下制作方法
用料：
吐司部分
400克高筋面粉
40克白砂糖
50克鸡蛋
230克水
6克酵母
5克盐
35克无盐黄油
戚风蛋糕部分
6个鸡蛋
100克低筋面粉
25克可可粉
75克植物油
40克白砂糖（蛋黄用）
100克白砂糖（蛋白用）
做法：
我们先来做吐司部分
首先把除黄油、盐以外所有吐司用食材，到入厨师机低速揉成面团，然后中高速揉至初级扩展阶段后，加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收
再中高速揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）
然后进行一次醒发，一发温度28度湿度75%，将面团醒发至2倍大
吐司面团一发结束后，将面团分成75克一个面团一共四个面团，排气稍微滚圆，前端向后收后面向前推，使面团呈椭圆形，松弛5-15分钟
轻拍排气上下擀成牛舌饼状
将面饼横过来，由上至下卷起收口
揉成长条
模具事先抹黄油，四周粘烘焙纸
放入450克吐司模具底部，两个面团并排放入模具底部进行二发，二发醒发20-30分钟醒发至面团1.2-1.5倍大即可（温度32度湿度85%进行醒发）
与此同时我们来做戚风蛋糕部分：
先将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内，蛋黄加入蛋黄部分的白砂糖
用手动打蛋器快速搅打至，蛋黄颜色变浅糖化
先把油和水先倒在一起用锅加热至45度
然后慢慢的一点点加入45度左右的油和水，不停用蛋抽搅拌使蛋黄混合物乳化
然后加入混合过筛的可可粉和低筋面粉（我喜欢把所有粉类装在保鲜袋里，扎好袋子口后摇晃保鲜袋，这样各种粉类会混合的很均匀）
用蛋抽或刮刀J字搅拌均匀，面糊搅拌至无颗粒有光泽即可
用电动打蛋器中低速打发蛋清，分三次加入糖粉，将蛋白打发至湿性发泡（大弯钩状态）
然后分三次将蛋白霜，加入到蛋黄糊中用J字搅拌
搅拌动作要迅速避免消泡
搅拌均匀后震一下打蛋盆消除大气泡
二发面团醒发不要发过，因为面团在烘烤时还会膨发
将蛋糕糊分别到入两个，放有吐司面胚的吐司模具中，二发好的面胚要轻轻整理一下，尽量让两个面胚挨近一点，因为在烤的过程中面胚还会膨发，这样烤出来的面包型会很漂亮（像心形面包）。
每个模具到入350克左右蛋糕糊，总之就是要将蛋糕糊均等分在两个模具中。
提前预热烤箱上火145度下火165度烤50分钟，放在烤箱的中下层，烤到20分钟时取出模具，用刀在蛋糕中间割一道口子，割的时候不要顶到模具两端，两头各留1厘米，这样烤出来后蛋糕会有一条漂亮的割口
烤好后要迅速镇两下模具排气，双手提两侧烘焙纸把蛋糕拎出模具，迅速去掉烘焙纸，然后在晾网上晾凉就可以切片吃了
晾凉后的蛋糕土司不塌、不缩腰
钵仔糕
用料：
200克木薯粉
400克水
50克澄粉
200克糖
少量色拉油
做法：
还行，但是总感觉没有在外面吃的那种味道
酸奶南瓜泥配时蔬
南瓜是严循“四时之律”之物，春生夏长秋收冬藏，乍暖还寒的清明谷雨前后种下，深秋收获，加之耐贮藏，即使蔬菜匮乏的冬日也能尽情享用。
完全成熟的南瓜格外绵软，十分适合打成泥食用。加上酸奶平衡南瓜的甜度，山药增加稠度。可以代替热量惊人的蛋奶系酱汁，作为蔬菜蘸酱，更可以作为宝宝辅食。
但最喜欢的将这款南瓜泥配上蔬菜、水果、奶酪，再撒上些坚果，作为早餐的主角。饱腹感足但不会让身体有过重的负担感，神清气爽。
用料：
100克南瓜
50克山药
50克酸奶
20克奶酪
20克甜菜根
20克莴笋
5ML南瓜籽油
2克紫苏籽
适量混合嫩叶生菜或芽苗菜
适量蔓越莓干
做法：
将南瓜和山药分别去皮蒸熟，搅打成泥，加入酸奶拌匀。
甜菜根、莴笋、奶酪切成小粒。嫩叶沙拉泡冰水后甩干水分备用。
将南瓜酸奶泥放入盘底，摆上甜菜根粒、莴笋粒、奶酪粒、嫩叶沙拉，撒上紫苏籽，淋上南瓜籽油即可。
草莓慕斯～
用料：
半斤草莓
250克淡奶油
35克黄油
10克吉利丁片
40克糖
12个奥利奥饼干
适量抹茶粉
100克牛奶
做法：
奥利奥饼干捣碎。
奶油放微波炉加热融化后加入奥利奥碎中，混合后放入磨具压实。放入冰箱冷藏。
吉利丁片事先凉水中泡软，取牛奶加热到4，50度左右，放入软化的吉利丁片，保持这个温度至吉利丁片融化完全。
取10来个草莓，去叶，放入榨汁机搅拌。加入牛奶液。放凉。
打发淡奶油，糖分两次加入。打出纹路，但要保持流动性。
淡奶油和牛奶液混合。
取出刚才步骤二做好的奥利奥饼干底。切好草莓如图摆好。
加入慕斯液。上面装饰一下。
冷藏四个小时。旁边用电风吹吹一吹，脱模。
撒上抹茶粉。摆上粉色奥利奥和草莓。
最后加上点缀。完成✅
眼肉牛排便当®SUNVALLEY®太阳谷牛排攻略
有一句话：孩子是祖国的花朵，还有一个词：高中狗😢天气渐凉孩子身体需要热量，脑袋才有能量。牛排要优雅的、原汁原味的品尝，一天中最重要的黄金时间是早餐，吃了也不怕胖😜可对于高中孩子多睡会儿是件奢侈的事情，为了让我家的＂高中狗＂既能补充营养又能多睡会儿做成牛排便当吃起来方便，是不是一举两得？有时候时间紧通常是妈妈把饭装好递到娃手中，爸爸送上学，路上的时间趁热吃，这个画面好多家庭有同感吧！在这儿分享一种方式，两种食用方法，平时在家也可以尝试一下这种方式让餐桌多样化。
        选用太阳谷经典胸脊原切眼肉，它油花丰富、肉质细嫩、味尝层次丰富再搭配土豆丁、白米饭、嫩煎蛋营养很丰富啊❤️满满的全是爱❤️
用料：
1人份用量
100克眼肉牛排
1个（约150克左右）土豆
1个鸡蛋
1碗白米饭
适量黄油
适量海盐
适量黑胡椒
做法：
准备好所有需要的食材，牛排晚上拿出来自然解冻放到冰箱保鲜，打开包装使用的时候不要洗，用厨房纸吸干表面的血水就可以，海盐和黑胡椒粒研磨成粗粉备用，还有热气腾腾的白米饭在锅里😜
牛排切丁，土豆削皮切丁
不粘锅温热(我用的电锅中火受热比较均匀）加入适量黄油慢慢溶化
锅内分两部分，一边煎土豆丁，一边煎牛排丁
牛排丁煎至一面出红色肉汁翻至另一面再煎至表面出肉汁，把牛排丁赶到锅子温度最低的边上，让它自己安静的锁住水分，不要忘记经常翻炒旁边的土豆丁😜
土豆丁煎至四周焦黄，用铲子试一下表面能铲下去就熟了，此时关火。把旁边锁好水份鲜嫩多汁的牛排丁请过来，均匀撒上适量海蓝和黑胡椒，轻轻翻几下出锅
热米饭盛入碗中压实
煎一个漂亮的太阳蛋
爱心眼肉牛排便当做好了🤗
在家是这样品尝美味的😜
炸丸子
对于不爱吃肉的孩子来说，偶尔做一些也是不错的选择。
用料：
500g肉馅
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
少量十三香
适量盐
适量水
适量红薯粉（粉面子）
做法：
葱姜蒜末先放入肉馅中，加少量水，用筷子按一个方向搅拌，逐步加水，继续搅拌。直到肉馅搅拌滑腻。

加入一个蛋清，及少量粉面子，继续搅拌。逐步添加粉面子，直到搅拌的干湿适中。
油入锅中火加热，肉馅团成团，一个一个放入油锅，别挨着，以免粘连。用漏勺翻一翻，炸至金黄色出锅。
煎蒜香鸡腿肉
今天没有预备写食谱的，所以没有细节步骤图，下次再做的时候我再补图。我会尽量用文字表达详细一点。
用料：
4只鸡腿肉
12瓣大蒜
适量现磨黑胡椒
适量海盐
适量生酮酱油
20克黄油
一根香芹梗
一张锡纸
做法：
4个新鲜的鸡腿，为什么不用鸡胸肉，因为鸡胸肉太过低脂，不符合生酮且口感不好。用厨房剪剔出鸡腿肉的骨头，得到一整片的鸡腿肉。
剔骨小技巧，厨房剪在鸡腿粗的部分一直往下剪出一条直线，再慢慢将旁边的肉和骨头分离，很好操作。
鸡腿肉洗干净沥干水分，加入盐、现磨黑胡椒、酱油腌渍20分钟左右。大蒜去皮用刀拍一下，香芹梗切成段备用。
平底锅预热后加入20克黄油，融化后放入腌好的鸡腿肉，平底锅上盖一层锡箔纸，压上一个装满水的盆在锅内，注意这个盆的大小能放进平底锅内就好，压在铺好的锡纸上，中火6分钟将鸡腿翻另一面，同时放入拍好的大蒜，再焖6分钟。起锅放入香芹梗煎一下提香就好啦。
孜然牛肉
制作简单却能好吃到缺氧
用料：
400克牛肉
一棵香菜
1个鸡蛋
一大勺辣椒面（粗）
适量孜然粉
一把白芝麻
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
少许十三香
做法：
牛肉切片，加入生抽老抽十三香鸡精料酒腌制十分钟。
再加入蛋清淀粉搅拌以锁水份，下锅前加点色拉油以防黏连。
热锅冷油，加入牛肉划开，变色后捞起控油。
锅留底油加入辣椒粉芝麻孜然粉小火炒香，倒入牛肉快速翻炒。
盘子垫上香菜，把牛肉置于香菜之上，别忘了给香菜留出几根辫子。
超快手，节瓜咸蛋汤
不用肉，超快手。
便宜，好喝，清淡口味。
最重要是快。
用料：
2个咸蛋
10粒干贝
2个节瓜
1把虾米
做法：
热锅放姜片
下节瓜翻炒
瑶柱虾米先用水泡一个小时，然后沥干水分，下锅翻炒出香味。
加开水，开大火滚
当两个咸蛋黄。大火滚开后，中火滚10分钟。
10分钟后，把咸蛋黄压开，一开四。
倒入蛋白，快速搅散。
下盐，关火出锅。盐放一点就可以了，海味和咸蛋都有咸味。
煎鸡蛋（超简单）
早饭了，吃啥呢？来试试煎鸡蛋吧！
用料：
3个（看吃几个）鸡蛋
锅底大小油
做法：
加一个锅底的油（看吃多少），先把蛋打下去，要小心
中小火煎，2.3分钟后用锅铲小心的翻面

就按照1.2的方子重复做几次，鸡蛋就可以出锅啦！
锡纸黄花鱼（同锡纸鲈鱼）
我们家这边的锡纸鲈鱼，一小条要138。
鲈鱼一大条，才三十多。
三去黄花鱼两条，才五十。
这个菜其实特别简单，在家做，干净好吃又省钱。
这两种鱼刺少，也非常适合宝宝吃！
用料：
2条黄花鱼
1个洋葱
腌鱼料汁：
1小截葱
3片姜
两勺料酒
一勺生抽
少许白胡椒粉
小半勺盐
浇汁用料：
60g鳗鱼烧汁
2勺生抽
1.5勺老抽
2勺蚝油
2勺料酒
1勺蜂蜜
适量（自己调咸淡）盐
少许白胡椒粉
少许辣椒粉
适量麻油或麻椒油
200g左右水
3瓣蒜
适量淀粉
做法：
三去黄花鱼，洗干净

鱼切花刀，倒入腌料腌制半小时左右。
腌料：葱姜汁（自己用葱姜挤压）+料酒+生抽+盐+白胡椒粉
洋葱切丝铺盘
浇汁：2勺生抽+1.5勺老抽+2勺蚝油+2勺料酒+1勺蜂蜜+60g鳗鱼烧汁+适量盐+白胡椒粉+麻椒油+辣椒粉+水
搅拌均匀待用。
炸鱼，一条条，炸制两面金黄。
（炸之前控干料汁，拍适量淀粉。）
将炸好的鱼放在洋葱丝上，下一步烧浇汁。
少许蒜沫用少许油爆香，倒入刚才的浇汁。
浇汁烧开后放水淀粉，浓稠了之后，浇在鱼身上。
之后裹上锡纸，烤箱中下层200°15分钟，不用预热。
出锅后，可撒葱花香菜和彩椒丝，但我没放。
黄桃罐头
用料：
5个黄桃
黄桃体积1/4白冰糖
做法：
消毒密封罐！
黄桃洗净，削皮，选硬一些新鲜的黄桃最好。
脱核：黄桃顶部切十字，用勺子🥄里侧朝核，挖桃肉。
脱好的桃肉放入煮锅，加冰糖，加水没过黄桃表面，开大火煮开，转中火煮30分钟，黄桃颜色变深，汁水变浓稠即可。
放入密封罐，倒扣放凉，放冰箱储存。
快手新奥尔良烤翅
其实做烤翅，腌渍入味才是最好。但是撸主临时嘴馋，实在熬不过腌一晚上，做了这顿烤翅。
用料：
8个鸡翅
新奥尔良腌料
花生油
盐
蜂蜜
做法：
将烤翅洗净放入盆中，倒入四—五汤匙花生油，倒入新奥尔良腌料再加点蜂蜜搅拌。为了尽快入味，可以用刀在鸡翅上戳几下。
腌渍好后放入冰箱冷藏1—2个小时。（是保鲜那个挡，并非冷冻。）
烤箱预热200度，将腌好的鸡翅放到烤架上，将烤盘锡纸包好放到底层以便接油。上下火烤10分钟。
十分钟后拿出，将鸡翅翻过来，再涂抹一边腌料。放进去再烤十分钟。叮咛咛咛。。。可以出炉下肚了。
浓郁蚝煎
浓郁的西北风料理潮州美食
用料：
400g新鲜海蛎
1支鸡蛋
5根青蒜
一小撮韭菜
10g红薯淀粉
做法：
新鲜海蛎洗净、控干备用
青蒜、韭菜切小粒备用
红薯淀粉、辣椒粉、五香粉、白胡椒、酱油少许、料酒、鸡精、盐、糖，和一只鸡蛋，加少许水搅拌均匀
将控干的海蛎、青蒜和韭菜丁一起放进上一步骤的汤汁中
平底锅下少许油，八成热下锅煎，液体完全蒸发至干爽后成盘开动
健达缤纷乐榛子巧克力纸杯蛋糕
喜欢吃健达缤纷乐的同志们有口福了，哇哈哈。（来自sorted food）
用料：
175g黄油
125g细砂糖
3个鸡蛋
60g可可粉
2 tbsp牛奶
175g自发粉
#topping
100g黄油
300g糖粉
200g榛子酱
做法：
首先把黄油和糖打发，然后加入鸡蛋和牛奶，混合均匀，可可粉过筛进自发粉，混合均匀后分三次倒入厨师机，中高速搅拌3分钟，分装进杯子。
进烤箱 175度 20分钟
制作榛子酱，500g榛子放烤箱190度10-15分钟。把烤好的榛子倒在干毛巾的一边，用另一边盖住，搓揉去皮。
放进碎食机，打成酱。
制作裱花，黄油打发，加入榛子酱，然后分3次加入糖粉，搅拌均匀后装裱花袋里，等纸杯蛋糕凉了之后裱花，最后用隔水加热融化的巧克力装饰。
中式南瓜浓汤
没有黄油和洋葱的中式南瓜浓汤，适合素食人士和不吃黄油洋葱人士食用！纯天然食品，而且无油很健康！
用料：
200克南瓜
100个地瓜（土豆也行）
30～50克腰果（花生米也行）
5克盐
5克胡椒粉
500克水
做法：
南瓜地瓜腰果和水放入主锅，15分钟/100度/1速烹煮；
烹煮状态；
加入盐，3分钟/速10搅合打磨；出锅装碗；
撒上胡椒粉点缀上香菜叶或者淋点奶油，开吃！
加微信一起玩转美善品美食！
【姜食堂2/姜餐厅2】泡菜饭开出了P.O 김치밥이 피오씁니다
今天看熟肉P.O又把泡菜饭又升级了啊！摆盘加了煎过的热狗肠啊我的妈！简直犯规啊喂！我还没时间再做就把步骤里最后的节目图先换了，把香肠也写进了用料和步骤里。——2019.07.20

感谢小伙伴提供情报，老白在油管上更新了这个饭的制作视频，已经是罗奴脑残粉的我在补了小巷食堂以后也变成了老白向日葵🌻，根据他在视频里讲的把方子也做了调整，补充的内容加在步骤和最后的小贴士里了，所以请一定不要不看小贴士就卷袖子撸鸭！哈鸡麻！😂——2019.07.19

【姜食堂2】你自己拌吧拌面👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103904593/?group=share_title_a

【姜食堂2】搞笑的炸酱炒年糕👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103862467/?group=share_title_a

【姜食堂3】姜烤面👉https://www.xiachufang.com/recipe/103991436/?group=share_title_a

恭喜P.O升职！不得不说寿根叔起名字真的瑞思拜😂上午看了更新中午我就去超市买缺的食材了，刚巧还碰到超市促销，买两袋芝士就送一个可以做鸡蛋卷的小煎锅，我正好缺啊！果然今天做泡菜饭就是命运的安排！

P.O一次性做出来一大盆泡菜酱料感觉至少有10人份，于是我又大胆地？目测加推断直接减量尝试做了一人份，本来觉得可能吃不完？结果我真是多虑了😂有芝士要趁热于是边拍照边吃这种事我会说吗😂


有需要改进的地方请大家不吝赐教（再鞠
用料：
1/3杯/约150g韩国泡菜
1碗/200-250g米饭
1/2杯/约50g大葱
1勺/约10-15g酱油
1小勺/约5g黄糖
1勺/约5g韩国辣椒粉
1勺/约10g食用油
1/2杯/50-100g马苏里拉芝士碎
1/2杯即食海苔
少许白芝麻（可选）
1/2杯（进阶夹心用）玉米粒（可选）
1/2杯（摆盘用）玉米粒（可选）
1根热狗肠（可选）
1/2勺/约5g食用油（可选）
做法：
用剪刀将海苔剪碎，泡菜剪碎，大葱洗净切葱花，其余调料等准备。（先剪紫菜再剪泡菜凹，这样可以少洗一次剪刀）
锅内倒油，放葱花，中火，翻炒至水分蒸发出香味，部分变焦黄。（需要一点点耐心凹~）
倒入泡菜，沿锅边淋入酱油和砂糖，翻炒均匀。（节目里用了黄糖，我家没有就用了白糖，放糖是为了去除泡菜的发酵酸味，也可以提鲜，最好不要省，老白说自己也并不喜欢糖不过没办法还是要用一点😂）
倒入辣椒粉，翻炒均匀，泡菜酱完成~（辣椒粉炒出香味即可，不要炒太久，焦了可不行哟！
把酱倒入米饭中完全拌匀待用。
另取一较大平底不粘锅（一定要是不粘锅凹！不然最后会粘！就像我😂要拿铲子铲下来这种事我会说吗），倒入拌好的泡菜饭，用锅铲把饭打散压实，厚薄平均，开小火。
在饭上均匀撒上马苏里拉芝士碎。如果有玉米粒可以撒上玉米粒，老白说玉米粒是进阶版233，所以没有的话也没关系。想做升级版的小可爱此时可以另取一锅，倒入油，中小火，把热狗肠轻轻划开几刀，待油热后放入，小心煎至表面略焦即可。
盖上盖焖3分钟至芝士全融饭底略焦即可。（节目里是三分钟，但是由于饭量含水量火力等无法与节目里完全相同所以时间上也会有所出入，我焖了3分钟以后芝士是完全融化了饭还不是很成型就加到了5分钟）
小心迅速从锅里倒出一半后快速把另一半倒上覆盖，放上玉米粒和海苔即可。（老白说倒饭没有那么难，就算没倒好拿勺子舀出来整形也可以，不用太担心倒不好der）做升级版的小伙伴记得放上煎好的香肠凹～
更新升级版泡菜饭节目图——2019.07.20
芒果牛油果西米露
用料：
半个芒果
克西米
克牛奶
酸奶一小盒酸奶
半个牛油果
做法：
先煮西米，等锅中水沸腾了，放西米。千万别冷水直接煮西米，谁试谁知道。。。
大约10-15分钟，煮到只有一点点白心的时候，过滤，过冷水，放入碗中备用
半个芒果，半个牛油果切丁，和酸奶，牛奶，一起加入料理杯中。剩下的半个牛油果一会儿切片装饰用

有椰浆放椰浆也非常不错，我有酸奶就用酸奶～
搅打
将搅打好的芒果牛油果酸奶倒入放西米的碗中
摆上，剩下的半个牛油果和芒果丁，开吃
爆浆炸鸡排
用料：
1块鸡胸肉
1片芝士片
2勺料酒
适量淀粉
30克面包糠
1个鸡蛋
2克盐
1勺黑胡椒
10克奥尔良腌料
一勺烧烤料
做法：
1、鸡胸肉买回来从中间片一下不要切断开哦，我这里用的奥尔良腌料均匀涂抹鸡肉，倒入料酒、 胡椒盐腌制20分钟。
2、鸡胸肉依次拍上淀粉-芝士片放中间覆盖-蛋清-裹上面包糠。
我这里用的是电饼铛煎的鸡排中间需要翻面，也可以用油锅炸鸡排。全部过程大概七八分钟。蛋黄也没浪费煎了一下。最后撒上烧烤料就好啦，喜欢番茄酱的也可另放啊。入口满满的芝士味幸福感就这么简单！
绿豆汤
用料：
克绿豆
做法：
绿豆浸泡2小时,锅中清水,加加入绿豆,大火煮
开后,改小小火,煮至绿豆开花后关火,可调入适
量的白糖食用
注意:大家在熬绿豆汤时,如如果想要清热解毒的
效果更好,干万别别煮的时间太长而使皮脱离肉,
煮到绿豆刚刚“开花”就正好。
蛋黄椰香奶黄馅
料足，蛋黄椰香浓郁，最爱吃的奶黄馅没有之一
用料：
12个(大号可以10个)咸蛋黄
2个全蛋液
90-100克细砂糖
50克奶粉
1-2克盐
50克低筋面粉
25克玉米淀粉
150ml椰浆
45克无盐黄油
做法：
咸蛋黄洗好沥干放小碗里蒸熟。蒸熟后待稍冷却，用料理机打碎(没有料理机用勺子压碎也行，料理机可以偷懒😝)
鸡蛋加糖打散，后加入椰浆，奶粉，低粉，玉米淀粉等混合均匀，除黄油外。
不粘锅开小火，倒入打碎的咸蛋黄，和混合液体翻拌，待液体凝固抱团
最后加入黄油继续翻拌，火不能大也不能炒太久，以免水分蒸发太多，直到面团光滑能捏成团，离火冷却
待彻底冷却后搓成小圆球，包月饼皮做成月饼
鲜奶小馒头
喜欢甜的可以加20g白砂糖
用料：
350g普通面粉
200ml牛奶
3g酵母
做法：
酵母放入牛奶，静置5min
揉到面团光滑
发酵到2.5倍大
排气，揉光滑，擀成一大片封口搓成长条
切割，切割好的馒头切面是光滑没有气孔的
垫上油纸，放入蒸锅盖上盖醒发20min
大火12min，关火后闷5min
排骨焖饭
一直以来，家里买了排骨都是用来炖汤的，但是在下厨房看到很多人喜欢用排骨做焖饭。上次做了排骨粥，感觉晚上还是要吃饭，所以就做了排骨焖饭。虽然材料不是很齐全，但是味道很好，连平时每顿只吃一碗饭的同事吃了第二碗。
用料：
300克排骨
一个土豆
一个胡萝卜
适量姜
做法：
把排骨放入锅里焯水除去血水，把胡萝卜和土豆切成块状，姜切成丝
把焯过水的排骨用流动的水清洗干净，放老抽和一半的姜丝腌制一会儿，大概20分钟。
起油锅把腌制好的排骨放进去煎一下，煎到自己喜欢的程度，一般是两面金黄色即可。放老抽和另一半姜丝，把胡萝卜和土豆放进锅里，加盐稍微炒一会儿，放适量的清水煮一煮。
趁排骨在锅里煮的时候，洗米。
把米放进电饭煲里，把煮开的排骨放进去，搅拌均匀，再加适量的清水，水要比平时蒸饭稍微多一些。
开始蒸饭，等电饭煲的按键跳到保温就再按一次，直到电饭煲第二次跳到保温，饭就完全煮熟了。
水煮肉
用料：
猪里脊或牛里脊，切片
蔬菜：豆芽，白菜，莴笋，芹菜，菌菇，
2汤匙郫县豆瓣酱
花椒&干红辣椒
葱段&姜片&蒜瓣
葱花或香菜
做法：
肉片用：料酒 & 盐 & 胡椒粉 &
 水淀粉 & 蛋清&油：抓匀腌制
蔬菜：煮熟或炒熟--铺在盆底
起油锅：
花椒&干红辣椒段：熬出香味- 盛出切碎
油锅：葱姜蒜：香味
加入2汤匙郫县豆瓣酱：红油
倒入高汤：煮开
*调入盐&糖
放入肉片：划散—变色--关火。
倒入盆中。
撒上辣椒花椒碎。                                            撒上葱花和蒜蓉
浇上热油
海马枸杞酒
老爸年纪大了，经常容易腰腿疼痛，又有风湿关节炎，可以用这个汤补肾又祛风湿。每天吃着进口止痛药，还不如喝点海马酒。
营养价值：三斑海马含氨基酸及蛋白质，硬脂酸，胆固醇等。
功效：海马味甘咸，性温，归肾，肝经；具有温肾壮阳，散结消肿的功效;还具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效。
用料：
若干枸杞
20对海马
2～3斤高度白酒
做法：
挑选海马
将海马枸杞洗干净，和白酒一起倒入罐里。大约一周后开始出味。泡的时间越久，酒越浓，作用越大。
螺旋藻大理石蛋糕
用料：
100g黄油
10g螺旋藻精粉
100g蛋液
75g麦芽糖醇
90g低筋面粉
3g烘焙粉
做法：
首先吧，低筋面粉九十克两份，一分是五十克，另一分四十克，再把烘焙粉分三克两份，一份1.5克另外一份1.5克。
把四十克的低筋面粉1.5克的烘焙粉，四克的螺旋藻粉混合备用，还有另外五十克的面粉，1.5克的泡打粉混合备用。


把黄油软化加上麦芽糖醇搅拌。
把蛋液分五次加入打发至乳白色。
把搅拌好的黄油，分一半，把五十克的低筋面粉和1.5克的烘培粉搅拌均匀。
40克的低筋面粉1.5克的烘培粉和螺旋藻精粉十克搅拌均匀。
将两份面湖，稍稍搅拌。
把面糊放入模具后，放入烤箱，上下火170度，烤五十分钟。
萝卜丝油端子
简单的材料，满满都是儿时的回忆。没有模具也没关系，面糊稍厚点，直接在平底锅里两面煎一下，就是萝卜丝饼。
用料：
红萝卜/白萝卜
鸡蛋
面粉
小葱
盐、白胡椒粉、油
做法：
萝卜擦成丝，加盐码一下，倒掉渗出的水
加鸡蛋、葱、白胡椒粉、适量盐、面粉调成流动的糊状
拌好的面糊
油锅和模具一起烧热，模具内留一点油，放入面糊入油锅，小火慢炸，微黄时可以用筷子拨下继续炸，再接着做下一个
成品，趁热吃最好了
咬一口香香的，略脆的边软软的馅。
生酮低碳虎皮辣椒
想吃烧烤里的烤辣椒，又怕油不好，自己做吧
用料：
5根青椒
5瓣大蒜
适量盐
适量综合调料研磨粒
适量橄榄油
做法：
洗净去蒂
热油锅放辣椒，用铲子把辣椒压平！
转小火慢慢煎，大概5分钟的时间，要有耐心哦，反过来再煎，煎出好看的纹路
把蒜放进锅里剩下的油脂，炒一下
研磨撒综合调味料和盐
是这种状态的综合香料哦
快煎好的状态，就可以出锅了
酸辣土豆丝
用料：
1个土豆
1个青椒
1个小米椒
1瓣蒜
适量白醋
2勺陈醋
少许盐
少许糖
1勺生抽
做法：
土豆切丝，放入水中洗去表面淀粉，直至水质清澈
洗好的土豆丝放入水中，加入几滴白醋，浸泡三五分钟，蒜、青椒、小米椒切好备用（喜欢辣的可加多点小米椒或干辣椒）
热锅下油爆香蒜蓉、红辣椒，放入土豆丝翻炒2分钟
出锅前加入青椒翻炒，放陈醋、生抽、盐、糖调味
上碟
鸡蛋馋粉丝
你好，我是厨房杀手。

我有个神奇的魔法，一旦经我手的菜，都巨……巨难吃，是的，难吃的我想哭。

麻麻告诉我，想嫁给高富帅，只有智慧是不够的。嗯，这样说，我会认同。

所以，我开始练习生存技能。从现在起，一道菜一直做到好吃，才算over，想想，其实我还可以，只是苦了外婆。
用料：
2只鸡蛋
一小捆龙口粉丝
酌量葱姜（爆炒）
酌量 老抽，生抽，鸡精
做法：
如图，用料➕步骤
成品
哎呀，妈呀，咋这么咸呢？
第二天，再做！配菜换成娃娃菜，生抽少放了些，呵呵，不错不错！外婆说，这道菜算成了
茶餐厅必点/花生酱西多士
从小到大去港式茶餐厅都有一个情结-每次必点花生酱西多士，实在太好吃，百吃不厌，其实自己在家里弄也很好吃，而且超级简单
用料：
适量花生酱
3个（一包的话）鸡蛋
适量牛奶
1包6片嘉顿白面包🍞
做法：
首先，准备原料，切皮面包🍞（没有买到的话就自己切边吧），3个大小适中的鸡蛋（刚好做完一袋面包🍞），这三样是必备哦
面包一片分成4分（用剪刀✂剪开比较快）
两片面包🍞之间涂花生酱
再涂鸡蛋剪（有牛🐮奶的话可以加一些在鸡蛋里面一起拌匀）
平底锅开煎
两边都煎到金黄色就ok咯👌
超级香✌
最后加上我最爱的炼奶
从小到大最爱这个品牌的炼奶
黄金西多士
用料：
5片吐司
4个鸡蛋
4勺花生酱
做法：
吐司切边抹上花生酱
两片合一起对角切
裹上蛋液，用平底锅小火慢煎至两面金黄
出锅装盘，喜欢更甜一些的可以淋上炼乳
油炸臭豆腐，起个高大上的名字“臭味相投”🤣（豆腐版本）
写这个菜谱 我是很负责的，良心菜谱啊🤪，我把我遇到的问题和应该注意的都写的很详细，大家尽管拿去，不谢。我是长个吃的脑子😜，欢迎没事来串门点赞留言🤓
用料：
2整块豆腐
4小块臭豆腐
1勺白酒
可以淹没豆腐的量即可水
做法：
臭豆腐捏碎（最好戴一次性手套），加入一勺白酒，水。搅拌均匀。将豆腐切小块，放进去。水够淹没豆腐即可。盖好保鲜膜。有盖子可以再加盖一层，以免臭味到处飞
我是里面封了一层保鲜膜，然后盖好盖子。放入冰箱冷藏18-24小时。
腌好后，豆腐捞出控水（控水时间没限制，主要是怕进锅太崩油，不影响成果，着急的话捞出来也可以炸，我就着急，直接炸了）
和大家仔细说一下，这也是边做边摸索的经验。豆腐块切的时候，厚度不要超过一厘米，在5-7毫米最为合适。这个就太厚，感觉像包浆豆腐。
这个就是正好的。大概在5-7中间，炸完更像卖的臭豆腐
来个再近一点的看一下尺寸
这样的感觉。我这个切的太长了哈哈。大家切的时候最好是我这个一分为二长度最好
这样的尺寸就比较完美
小火煎，但是不能太小，像我这样，太小的话不容易马上结最外面的炸皮（别问我怎么知道的🤣）。请忽略我锅外壁去不掉的印记🤪
新手，第一锅注意。建议最多就放两块，否则会出现又糊又碎又崩油，手忙脚乱的场面。。我这是已经熟练了，慢慢的一锅多加几块
炸到两面金黄并稍稍有点干、要焦的感觉即可出锅
熟练之后，放完豆腐，不要着急来回翻面，多炸一会直至结金黄外皮再翻。不要担心会糊。如果掌握不好，就偷偷掀开一个豆腐看看背面情况如何再决定翻面的问题。。。翻的时候要慢一点，否则回碎掉。两面都结出炸黄色皮了就结实了
上面图片集体翻面。炸了大概两三分钟的样子翻过来的，继续炸。两边都炸好的时候，如果有切的太厚的豆腐可以把四边也炸一下。不炸也不影响。随意
切的厚的自己就能站起来，完全不用操心哈哈。我筷子指的那个就是太厚了切的，自己站在那里炸吧哈哈。
出锅
调蘸料（我用的自己做的花生碎+蒜蓉辣酱+臭豆腐汤汁）
先少混合一点看看味道。这是混合碗的样子
拿一块试吃。非常好吃，但是需要注意的事，臭料的汤汁非常咸，少放一点就好了，亏了我就试了一个，否则得齁死。辣酱也很咸我这款不要多放。
外焦里嫩。太好吃了。
干吃，也很好吃。
再试一下，不用臭豆腐汤汁。直接把臭豆腐块捏碎放进去。香香臭臭的好吃好吃，也不要放太多，会咸的，但是比放臭豆腐汁强。
开吃吧
太好吃
洒辣椒粉，窜起来
蘸料随意发挥
收工
王氏家常菜—芹菜炒腊肉
简单易学私房菜
用料：
芹菜
葱
蒜
烟熏腊肉
味极鲜
盐
油
做法：
葱蒜切片，芹菜切段，腊肉切片。
锅中倒油，油热放腊肉翻炒，然后放入葱花蒜片翻炒，放盐。
放入芹菜，继续翻炒均匀
芹菜稍软后放味极鲜酱油，继续翻炒。
出锅装盘。
养生系列【健康养胃香菇鲍鱼砂锅粥】
清明假期，宅在家慢慢熬一锅粥，日子一直推着往前走，总能到达美好的明天～
用料：
4朵干香菇
6只鲍鱼
少许猪肚（没有可不放）
少许葱花
适量盐
适量生抽
少许姜
做法：
准备好食材：鲍鱼我用牙刷刷洗干净，用勺子把肉挖出来，两只整的划十字，四只切片；干香菇提前泡好，然后切片；猪肚我是正好买了，索性也放点，没有也可不放；
泡米：提前泡好米，大概30分钟；可以放点香菇一起泡着～
烧水放米：我是水开后放的米，水米比例我也是参照别人食谱，5:1。
炒鲍鱼：为了防止腥味，我先吧鲍鱼猪肚炒了下，放了姜丝、生抽、盐、料酒；
这就是炒好的鲍鱼猪肚备用～
等米都差不多熟了，把炒好的鲍鱼猪肚放进去，干香菇也放进去。
技巧：中小火，半盖盖子！所有的都放进去就中小火熬着吧，砂锅不用盖太严实，因为粥会冒泡泡，我就盖一大半。期间不时搅动下～待到粘稠状可以再放入点盐和生抽调味；我从烧水开始算，一共熬了一个半小时吧。
最后撒上葱花就可以吃了～美味！
搭配了香椿炒鸡蛋～青椒猪肚～油焖雷笋，对了还有香辣咸菜～吃时令菜太满足了！吃饱沙发躺下，明天元气满满上班！
烤箱版紫薯馅饼
疫情期间，买不到酵母，又想捣腾吃的，真是想尽办法
用料：
个紫薯2
克面粉200克
开水适量
牛奶适量
白糖或者蜂蜜适量
做法：
紫薯削皮切块上锅蒸熟，冷凉，
牛奶白糖加入紫薯一起搅拌成泥，待用
适量水锅里烧开，加入面粉，一边搅拌一边加面粉，要稍干点，能揉成面团状即可
切段
包馅（像包包子一样，再用手轻压成饼状）
出炉
紫薯馅饼
牛角包-松下面包机和面
方子来源于松下面包机说明书😁第一次做也不会失败哦，我就是第一次做😋
用料：
225g高筋面粉
55g低筋面粉
15g黄油
24g（不爱甜可以适量减少）砂糖
6g奶粉
5g食盐
25g（半个全蛋）鸡蛋
140ml水
2.8g酵母
另准备：
140g（可切1cm/片，差不多4片）黄油
25g（半个）鸡蛋
做法：
将除了黄油140g和蛋液25g以外所有材料全部丢入面包机。
顺序：先丢粉类，再丢黄油（黄油为软化的，切成小丁），
           接下来把糖和盐放入（让它们隔粉对望哦），
           最后四周撒上蛋液和清水，
           酵母粉放面包机酵母盒子里，没有酵母盒，粉粉中间挖个
           小坑放入
启动面包机，选择“面包面团”功能，按“开始”。差不多一个小时吧，个人建议及时面包机工作结束，最好让面团再待上个半小时让它继续发酵。

大家原谅一下新手，实在没本事一边拍一边做，我直接用说明书上的图片啦
把面包机里的面团取出，放一碗里后，封上保险膜，放入冰箱冷藏（30-60分钟）（我大概放了40分钟）

利用面团冷藏的时候，擀黄油140g。
先铺好保鲜膜，然后撒一些面粉，切成块的黄油放在保鲜膜上，
黄油上也撒一些面粉（这样不粘）
我再盖了层保鲜膜后擀的。把黄油擀成20*20cm，放入冰箱
冷藏（15-30分钟）我放了30分钟，正好和面团一个时间。
取出冰箱里的面团，案板上撒一些干粉，面团放在案板上，先用擀面杖按压面团排气，按的薄一些后再擀成30*30cm的正方形。
取出冰箱冷藏的黄油，放在30*30cm的面皮上，包起来。封上保鲜膜放冰箱（10分钟）

取出面皮，按压，变薄一些再擀平，然后一折三，再包上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟
再此重复前面一个步骤2次，每次冰箱冷藏10分钟以上
取出经3次折叠擀压冷藏的面饼，把面饼分成2份。分别擀成18*40cm长方形，再切成等腰三角形
去一片三角形面皮，抓住一端，往自己身体方向卷，收口朝下摆放，所有三角形面皮都如此卷起来。
在卷好的面皮上喷洒一些水，用保鲜膜封住，在室温下发酵（40-60分钟）膨胀到2倍大小左右后涂上蛋液（备用的25g蛋液此时派用场了）
预热烤箱200度，然后放入烤箱烤10-20分钟。
每个烤箱温度不太确定，最好在10分钟左右时观察一下，面包变色有点焦糖色了，即为烤好，就可以取出。
我家是美的小烤箱，200度，15分钟左右。
咸蛋蒸肉饼
本来想煎肉饼，想想还是蒸着清淡一点
用料：
2只鸡蛋
100g猪肉末
半根大葱
一只咸鸭蛋
姜末
酱油
做法：
把肉剁碎，加入咸蛋跟切碎的大葱末，放少许盐顺时针打匀
打两鸡蛋在肉饼上，按喜好来
开水蒸十分钟，大火
原味乳酪蛋糕（1）
方子來自黑川愉子的《小小奶酪蛋糕食譜書》P10，份量翻倍。烤的過程中漲起來很好看
用料：
2個蛋黃
份量：18cm活底圓模
240g奶油奶酪
180g原味酸奶
100g（我只用了50g）砂糖
2個蛋白
8小勺低筋粉
做法：
奶油奶酪和雞蛋放置室溫回暖備用
模具四周和底部鋪上烤箱紙，烤箱預熱至180度
奶油奶酪放攪拌盆裡，用橡皮刮刀攪拌至順滑，再加入4大勺砂糖用打蛋器拌勻
奶油奶酪糊整體呈綿軟以後，依順序加入蛋黃和酸奶攪拌，每加入一樣材料後都必須拌勻再加下一樣
蛋白放入另一個盆裡打到起泡，，剩餘的砂糖分兩次加入繼續打，直到稱為蛋白霜為止
將5完成的蛋白霜，1/3加入4裡攪拌，然後加入低筋粉拌勻，接著將剩餘的蛋白霜分2次加入，并用橡皮刮刀拌勻
倒入模具，輕輕在桌上敲2～3下讓底部緊實，再將表面抹平。180度烤15分鐘，轉為170度烤30～35分鐘。
冷卻後從烤模取出，放冰箱冷藏一晚再吃，會更加美味
网红椰香咖喱捞面
突发奇想
来一个最近比较风靡的美食
用料：
主料
1块咖喱块
50克椰浆
5克盐
一人份面条
辅料
喜欢的食物
做法：
准备材料。咖喱我用的是日本那个牌子的。
水开煮面条，煮好后捞出放。
热油，把鸡翅跟螃蟹放锅里煎至稍微金黄，倒适量水，放入咖喱块（这里我放了三小块，事实证明一个人吃的话不用放那么多）
煮好的酱淋在面上
椰浆加盐加热至煮开后倒入碗中（图是在做这个之前无聊时画的步骤图😂）
拌匀
有颜又有料的烤鸡肉蔬菜串
一年一度的中秋节快到了哈，过节难免亲戚朋友小聚，招待亲戚朋友的菜都想好了没有？给大家推荐一款烤鸡肉蔬菜串，做法简单的烤箱菜，颜值高，味道相当的棒。这次用了味事达特级金标生抽，味道很鲜香。做好端上桌后会成为餐桌一道亮丽的风景线。哈哈，厨房小白都能搞定，你可一定要试试哈。

12月21日—1月14日期间学习食谱并上传你的作品，就有机会获得迪士尼梦双人游~活动详情戳https://www.xiachufang.com/page/market/1680/
用料：
15克味事达特级金标生抽
500克鸡腿肉
3个彩椒
1小勺辣椒粉
1小勺孜然粉
5克盐
1小勺胡椒粉
10克蚝油
10克植物油
5克料酒
做法：
准备好所用原料，鸡腿肉洗净切大块，彩椒洗干净。
用味事达特级金标生抽，蚝油，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，植物油等调味料放入盛有鸡腿肉的大碗中，抓匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时。
味事达特级金标生抽豉香浓郁，与嫩滑多汁的鸡肉搭配再合适不过。
彩椒去蒂后洗净切方块儿。
用竹签将鸡块，青红椒块，随你喜欢的排列顺序串在一起。
把鸡肉串整齐的排在烤盘上，刷上植物油，撒上少许孜然粉和辣椒粉。
放入预热200度的烤箱中，中层，上下火，烤15分钟即可。
成品上桌了。
夏日减脂凉菜｜🍆凉拌茄子🍆
茄子在冰箱里放了一周也没想好怎么做
今天
偶然刷视频看了这种超简单的做法
🍆凉拌茄子🍆
重点是
不仅味道好，而且热量超低！！！
哭了，我要天天吃茄子
用料：
1个茄子🍆
1颗小米辣🌶️
2瓣蒜🧄
1根小葱
2勺生抽🧂
1勺蚝油
1勺陈醋
1勺麻油
做法：
拿出最重要也是唯一的食材：茄子🍆；
把茄子切成条，放到蒸锅里蒸；
蒜🧄切末，放在一边备用；
小葱切/撕成葱花，放在一边备用；
把配料表里左右调料🧂和小米辣🌶️放到一个碗里；
茄子🍆蒸熟夹出放到另一个盘子里，把料汁浇到茄子上，最后把小葱撒上去，完成～
厨师机和面淡奶油面包
下厨房里各种抄，合成我自己觉得还不错的一个方子，只用做自己备忘和每次操作手册。如果以后有精力，优化好了再奉献给大家看。请勿拍打，谢谢。
用料：
250克高筋面粉
40克细砂糖
3克酵母
80克淡奶油
15克奶粉
140克一个鸡蛋+牛奶
3.5克盐
做法：
这一部分大约耗时25分钟。除了盐以外所有材料放和面盆，交给厨师机揉面，先一档混合均匀，可以用硅胶铲帮帮忙。和匀后提速到五档5分钟，看看效果，加入约3.5克盐。再五档10分钟左右，检验薄膜后可以成团（太软，需要刮刀帮忙）封保鲜膜，放入烤箱加盘开水发酵。
如上方法发酵大约一个小时，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷，八成是发好了，如果发过了头会有明显酸味儿。
时间：接下来的步骤直到送进烤箱二发，我大约用了一个小时，这是第二次做，以后应该可以半小时搞定。面团总重530g。用手压小心排气，不要揉，排气后，用切面刀揉面三五分钟，分割成12等份，每个44g（如果等会儿有馅料要加，单个成品用面团量就减少，所以也可以分成16等份，每个33g），称重，团成小圆球，盖保鲜膜静置醒劲儿。（今天就没醒劲儿，因为面团实在是太软了，感觉没啥“劲儿”。
揉成一头小一头大的肥肥的水滴状，在桌上压扁（一定要压扁，不能直接擀，不然会又细又长跟绳子似的）
擀面杖擀到一头小一头大薄薄一片。
不放馅料的话就可以开始搓卷啦。如果想放馅料的话可以此时在底部放上一团馅料，此处放置奶黄馅约7g。（奶黄馅见我另外一个帖子）
从下往上搓成卷，搓的时候食指无名指两头稍用力，不然卷完后两边会空空的看到里面的馅料。搓到最后要粘紧，别散开了，不然要多难看有多难看（这次做的有失败案例）在烤盘里面摆好。要么快点做，要么边做边注意轻轻地盖上保鲜膜以防变干。

上次的奶黄馅只剩下12份，所以还有4个团成圆形是没有馅料的。
近拍
近拍。团成圆形也是擀长了再卷起来的，有层次的应该会好吃些。每个小面包的面团量都是33g。本来我不是个这么精准的人，不过才第二次做，为了找找手感就每个都称了一下。
放入烤箱放盘开水在底部二次发酵。发酵好了后取出烤箱预热190度。如果想刷鸡蛋液就这个时候刷，如果不刷鸡蛋液想刷蜂蜜往后看。烤盘入烤箱，上火170，下火温度调小到160度（这次做的170度底下还是有掉硬有点焦）。先烤七分钟。
七分钟后加盖锡纸，再烤十分钟。时间到了取出烤盘。同时准备蜂蜜水，蜂蜜：水是1:1。面包出炉五分钟后刷蜂蜜水，刷完蜂蜜水就搞定了。等温度降下来就可以吃了。家里人说好吃。
上图是最近一次刷的鸡蛋液烤的。面包冷却后装密封袋保持湿度，暂时不吃就放冷冻室。要吃的话，提前取出回温，在上了气的蒸锅内，关火闷十分钟，一样柔软好吃。
早餐热了一个吃，可以撕着吃
撕一片，组织不错
20200329，今天分了两个烤盘烤。中下层和中上层。底火160，上火170。先烤7分钟，换位置，再烤10分钟。也还行，省的盖锡纸。底下没焦往后看。
可能关火后马上出炉了？表面略有不光滑。
底下是漂亮的浅浅的焦糖色。
红糖姜汁  yp
用料：
250g生姜
100g红糖
做法：
生姜洗净，把带土的皮抠掉，干净的皮可以留着。
切成小块
用原汁机榨出汁，250g生姜榨了200ml，生姜出汁挺多的。
把姜汁倒入盛有100g红糖的碗里，搅拌均匀，蒸10分钟。蒸的过程可以用勺子搅拌一下，让姜和红糖更好地融合。
把蒸好的红糖姜汁倒入干净（可用蒸锅消毒）的玻璃瓶里，待放凉之后放入冰箱保存。每天早晨根据自己的需要量兑开水冲服。听老人说姜要早上吃而不能晚上吃，具体有什么科学依据不太清楚。
芝士火腿小餐包
用料：
克高筋面粉350
克牛奶（水）120
克黄油20
克酵母3
个鸡蛋2
克盐2
克糖4
3片芝士
3片火腿
做法：
以上所有原料（除芝士和火腿）混合揉大约5-10分钟，成偏软的面团，室温静至20分钟后放入冰箱冷藏室过夜，一早取出一发完成（手指戳面团不回缩），一发面团排气分割成6个面团醒发20分钟。
小面团擀成牛舌状或者椭圆形
馅料准备：芝士火腿切成碎片混合，可以加点葱花或洋葱碎。如果喜欢甜的也可以换成芝士芒果馅。
芝士火腿碎平铺在面片上
如同做花卷一样一层层卷成芝士火腿卷
封住芝士火腿卷二端，表面沾些面粉防粘。
一切为二，竖起
四周沾上面粉放入炉具中层醒发20分钟，醒发时底层放入一碗开水帮助醒发。
放入烤箱中层，350华氏度（摄氏180度）15分钟，不用预热，底层开水不用撤走。
15分钟后表面略黄，大功告成。
松软可口的芝士包可以成早餐，茶点，任君享用。
草莓包蛋糕（新手无需裱花抹面）
新手一枚，干啥啥不行的那种手残党，做蛋糕胚成功真的让人意外，抹面对我来说太难啦，而且我也没有转盘。不需要专业工具，也不需要技术，所以这款真的很适合新手baby，如果你会抹面也可以抹平，都可以哈！
6寸蛋糕胚是参考 小荷悠悠青莲雨 的，真的很适合新手！链接直达：http://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
淡奶油打发随便搜搜也可以搜到，我一般用奶油：糖=10：1 的比例。大家也可以参考。
用料：
200克淡奶油
20克细砂糖
看心情草莓
看心情蓝莓
6寸蛋糕胚
做法：
洗草莓🍓蓝莓，草莓挑几个好看的擦干，不需要处理待用，剩下的切丁。
切蛋糕胚，三分
打发奶油。（我没拍照）

准备一个碗，讲道理，底部越弧越好，越深越好。但是我没有就用了普通的汤碗，尺寸大约6寸吧。
铺上一片蛋糕胚，一层奶油，奶油少一点就好了，不要那么多。再一层草莓🍓
第二层，再盖上蛋糕胚，草莓🍓
最后把第三层蛋糕胚盖上 
找一个盘盘，把碗倒扣，移开。
就是这个样子，弧度大会更好看，我的碗没啥弧度。
抹奶油，尽情发挥吧。喜欢厚的就多打发点，其实我的200g有点少
抹好的“毛坯房”，大家会抹面的话也可以抹平啊，会比这个好看。
固定草莓有个技巧，单独放上去可能会因为草莓自身重力，固定不住，用牙签插上就不用担心这个问题。
做好啦，是不是超简单！
月子猪脚姜砂锅版
用料：
400克爱森猪蹄
200克生姜
500ml海天添丁甜醋
4-6个鸡蛋
50-80克太古红糖
做法：
猪蹄400克，用热水抄一下，捞出来用凉水冲一下，沥干水分待用。这个水也可以用来煮鸡蛋，鸡蛋煮好，倒入冷水中，放一会再去壳，鸡蛋很完整哦。
生姜切块拍一下，放在砂锅底铺平。
倒入500ml添丁甜醋，开中小火煮30-60分钟
加入太古红糖50克
甜醋+生姜+红糖，小火熬煮40-60分钟之后，加入猪蹄，鸡蛋。
小火砂锅炖40-60分钟，但是还猪蹄不够烂。想吃烂一点，要延长炖的时间，此时香气已经肆意蔓延了。实际食物入色很明显了。但是手机视频拍不出来，泪一个……
出锅喽，生姜也是那么美味。
千层饼
超香的，我们家的小可爱吃了一只喊着好美味。吃了好多呢！哈哈。。。
如果怕腻的话可以做一点酸甜酱来沾着吃，那样就不会腻了！
用料：
面粉
油
黑胡椒粉
五香粉
盐
葱花
芝麻
水
做法：
面粉中加入适量盐搅拌均匀
然后在面粉中加入适量水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜（事先在保鲜膜上磨些油，防止沾粘）。醒半个小时
醒好的面团擀成一个大大的面片
在面片上刷油，依次撒上黑胡椒粉、五香粉、葱花
然后将面皮从小往上卷成卷
用刀取一段，按扁，用擀面杖稍微擀薄些，在面片上刷水，撒上芝麻
锅内下油，（稍微多些）开小火
煎至两面焦黄就好了
松茸羊肚菌花胶煲鸡
4成人的分量
用料：
2只花胶
400克鸡
15克羊肚菌
15克松茸
3片片生姜
如图配料
1粒个蜜枣
做法：
松茸，羊肚菌各15克，先洗洗再浸泡，记得d要要翻，但是有沙的注意不要底下的水
洗洗浸住，方便快速煲汤，红枣记得去核阿（热气）
怕腥，记得浸完之后，用姜葱飞飞水
肉类准备开始煲的时候先飞水，再把之前浸泡的材料放好晒，记得切几片姜放入去（菌类相对寒凉），儿童饮可以放个蜜枣，想饮6碗汤，放了8.5碗水，煮开了就煲45分钟，饮得！
简易好吃的厨房菜鸟酱排骨+炖土豆
厨房菜鸟一枚，结识下厨房后开启各种尝试，各种好友群也虚心求教，虽然进步有限，唯有热情不减，多次晒图以自我激励。第一次发表菜谱，做法来自一位朋友圈内的大厨。自觉简单易上手，只要食材备齐，味道可以保障。第一次做的酱大骨，这次做的酱排骨，捞出肉，直接用菜汤炖土豆，味道也很好，适合菜鸟+懒人，如我
用料：
克排骨1000
70克生抽
50克老抽
1汤匙黄豆酱
20克料酒
适量盐
10克白糖
2个八角
15粒花椒
2片香叶
3根小葱
3片姜片
做法：
焯水，必须表面熟了没有血色，捞出清水洗净大骨，刷干净锅，重新接水，放进干净的大骨（或排骨），水一定要没过大骨。
这时顺便切了一盘土豆，留着后面用。

照片是提前兑到一起的调料。这时加入锅里，我是用的砂锅，不容易干锅或糊底。
盖好锅盖全程小火1.5小时，每半小时加水，一共加2次，一定加热水！1个小时后，捞出所有固体调料，继续小火半小时，关火焖10分钟，出锅！
懒人版糯米烧麦
刚参加工作时，去过几次江苏，对那里的糯米烧麦记忆深刻，今天有点空，做一款懒人版烧麦，不太好看，味道也不错，关键是快呀！
用料：
500克糯米
200克熟肉沬
2勺老抽
2勺生抽
5克盐
10克糖
20张饺子皮
8朵香菇
半个葱头
做法：
糯米用温水泡一小时左右，如果可能尽量2小时以上，控出多余的水，炒香香茹，洋葱，把熟肉碎放入。放入所有调料，翻拌均匀，中火蒸至软烂。
饺子皮的边压薄，然后包馅，隔一段捏个褶，然后从中间处用虎口紧一下。如果自制皮，建议四百五十克中筋粉，五十克淀粉，放大约三百克温水，慢慢放入后醒面二十分钟，然后做成十五克的剂子。皮要又大又薄，开锅后蒸十五分钟。
大抵这个样子。
蒸锅烧开后放入，蒸二十分钟即可。然后就成了。
小美版-火龙果小餐包
用料：
260克高筋粉
130克红心火龙果
1个鸡蛋
5克糖粉
2克盐
12克（干酵母3克）新鲜酵母
20克黄油
做法：
除黄油以外的材料放入主锅，30秒速度3-6混合，再4分钟揉面模式。
放入黄油再2分钟揉面模式
取出面团拢圆，放入大的容器，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，我是在发酵箱37度40分钟左右。
发到2倍大，可以用手指沾干粉戳👇面团中间，不回弹，表示一发完成了。
均匀的分成9个小面团，拢圆盖上保鲜膜醒15分钟。
用空心掌拍打排气后拢圆，放入发酵箱进行2发，37度40分钟左右。
二发完成，预热烤箱165度，表面刷点蛋液（喜欢甜的话可以刷点蜂蜜水）放上杏仁片做装饰，放入烤箱165度25分钟，我的烤箱温度偏高，可根据自己烤箱脾气调整哦
小餐包出炉了，外脆里软，非常方便又健康的面包
😊
春日三红三黑补身饮，积攒能量必备！
今天这篇给大家介绍两款非常简单易做的春日补身饮。

一款是三黑燕麦饮。三黑，我这里用的是黑豆、血糯米和黑芝麻。常吃黑色的这几味食物有很好的补身作用，可以使精力充沛。另外我额外加入了燕麦，更好喝更有营养。另外一款是三红花生饮。三红，我这里用了红枣、红豆和枸杞。这几味红色的食物都是比较补气、增强体力的小东西，常吃对身体也有很好的作用。我额外加了花生，如果不喜欢花生的朋友，也可以不加。

这两款补身饮是非常快手好喝的小饮品，在家里随时都可以做来喝。这里我写了两种制作时可以选用的工具，有豆浆机和破壁机，大家做的时候可以随意选用参考。

好了，下面上原料和做法。

原料：黑豆 适量、血糯米 适量、黑芝麻 适量、燕麦 适量、红枣 适量、枸杞 适量、红豆 适量、花生 适量、细砂糖 少许、清水 适量

其中，黑豆、血糯米、红豆要提前几个小时清水泡发，便于使用。

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
用料：
看步骤
做法：
（一） 三黑燕麦饮

首先，准备好黑豆、血糯米、黑芝麻、燕麦，各自适量。其中，黑豆和血糯米提前几个小时泡发。
注意：有朋友说可不可以用黑米，当然可以，按自己喜好来搭配。
将上面准备好的四种原料洗净后放入豆浆机，再倒入清水适量。这里我用了豆浆机的“五谷”功能，一键按钮，非常方便。
豆浆机按程序执行完毕后，打开盖子，倒出三黑燕麦饮，可以过滤掉粗的渣。按自己口味可以适当加入一点糖，搅拌均匀。倒入杯中，稍微放凉后，就可以喝啦！
注意：这个养生饮不用像粥那样浓稠，所以做的时候原料不用太多，清水可以稍微多一些。这样做好后更好喝。
（二） 三红花生饮

首先，准备好红枣、红豆、枸杞、花生，各自适量。其中，红豆提前几个小时泡发。
将上面准备好的四种原料洗净后放入破壁机，其中红枣去核。再倒入清水适量。
启动破壁机的“五谷”粉碎功能，打碎原料。
打好的原料过滤后倒入锅里，大火煮开，然后转小火煮6-8分钟，直到将饮品完全煮熟。
煮好的三红花生饮倒入瓶子里或杯子里，就可以喝啦！
注意：因为枸杞甜度比较高，这里我没有加糖。平时做的时候，请按自己口味增减糖量即可。

好啦，两款超简单的春日补身饮就做好了！是不是很快手呀！那你有机会也动手试试吧！
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乐活教主的美食之——手工宜宾燃面
一根根
如金丝般
滑落
弹 弹 弹
有 劲 道
配上
花生碎
白芝麻
碎牙菜
吃一口
满嘴香

使用工具：九阳破壁机、九阳面条机、阿诗顿厨师机、法格电蒸炉 ...
操作时间：2小时以上
用料：
1000克香满园面粉
100克菠菜
200毫升纯净水
250克老南瓜
2个鸡蛋
6克盐
适量配料：花生米、白芝麻、五花肉、碎米芽菜、葱姜末、胡椒粉、葵花籽油、自制油辣子、生抽、醋、盐
做法：
准备所需材料及工具
菠菜洗净、切段，放入九阳破壁机冷杯，加200毫升纯净水，启动果汁功能，打成菠菜汁，时间2分钟。打好后过滤，待用。
老南瓜洗净、去皮、切小块，放入电蒸炉蒸熟，取出放凉，捣成泥，待用。
1000克面粉分装两个大盆，一个盆里面加入：1个鸡蛋、3克盐、过滤后的菠菜汁，用筷子搅拌均匀至无干粉，静置10分钟。
将拌匀的面粉放入厨师机，1档慢速搅拌成团，大概5分钟。
将面团揉成长方形、切段，压面机1档、2档各压两遍。
压好的面片放到细面口，喜欢吃宽面的放宽面口。
同样的步骤做南瓜面条。
喜欢吃干面的可以用晾面架晒干。我习惯用保鲜袋分成小袋，冰箱冷冻，随吃随取。
面条是否好吃，配料很关键。酥花生米：红皮花生500克，洗净，放锅子里炒干水分。冷油下锅，小火20分钟左右。捞出沥油，放凉，捣碎，待用。有空气炸锅更方便~
炒臊子：五花肉1000克、宜宾碎米芽菜1袋、姜葱末、胡椒粉、油，适量。碎米芽菜洗净入锅炒干水分待用。五花肉用破壁机搅成肉糜，下油锅，炒至变色，加碎米芽菜、姜末炒香，撒胡椒粉、葱花，盛出待用。用不完用保鲜袋分小袋放冰箱冷冻。
水开后下面条，煮开三次，加三次冷水即可，捞出沥水，烫点绿叶菜更好吃。面条先用少许植物油拌匀，依次放臊子、花生碎、姜蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、撒上白芝麻、葱花。
客官：你的宜宾燃面！ O(∩_∩)O哈哈~
美食DIY就是这么简单！
酸辣土豆丝
这个是我们家最爱吃的菜，一年四季不断，因为剩了一根红萝卜，所以也一并放进去了。平时不放的。菜嘛，自由发烧，才是自己的味道。
用料：
2土豆
1红萝卜
香菜
调味
做法：
将土豆，红萝卜切丝，这个比较考验刀工，我的刀工不太好，但我感觉不影响口感。
姜，蒜，干辣椒准备好
起油锅，先把醋倒进去，这一步大家要小心，倒土豆丝和红萝卜丝，先放醋后就不用担心把土豆丝炒的过熟软掉。
差不多熟时放调味起锅即可，酸酸辣辣一道美味。