简单易学的椰蓉面包
椰蓉的浓郁香味总是那么令人陶醉，采用椰蓉来制作甜点，它与鸡蛋、牛奶的美好味道交织在一起，经烘烤后散发出的焦香也是妙不可言。本次教程我们将椰蓉作为内馅，再让它置于柔软的面包中，轻咬一口，那满嘴椰香的感觉，绝对能在清晨中唤醒昏昏欲睡的你。

作为海南人，我对椰子更加情有独钟，就像某树广告那样，从小喝到大。将熟成的椰肉压榨出椰汁，剩下的残渣就可以磨碎制作成雪白的椰蓉。即使已经流失大部分椰浆精华，椰蓉仍然保留着很多风味物质，只要经过高温烘焙，就能使它重新焕发出椰香的气息，这就像可可豆制品一样奇妙。

将椰蓉制作成椰蓉馅的方法很简单，一种常见的做法是将椰蓉、糖粉、奶粉、全蛋液、黄油按照1：0.5：0.2：0.6：0.6的比例混合。这种椰蓉拥有蛋奶的香味，口感很干爽，像我们小时候吃的椰蓉月饼，而不是现在市面上出售的以冬瓜茸为主料做的椰蓉馅。

由于椰蓉馅需要一定的硬度，所以鸡蛋液与黄油的比例不宜过高。不过，不同品牌的椰蓉颗粒大小也不尽相同，这影响了它的吸水率，所以你要学会观察软硬情况进行适当调整。糖粉比细砂糖更容易溶解，而且能保持椰蓉的硬度。将黄油充分软化并搅打，然后加入回温的鸡蛋液充分搅拌使其乳化均匀，最后再加入椰蓉与奶粉即可混合成团。如果你觉得馅料太软，也可以适当冷藏以增加硬度，方便后续的分割与包馅。

这款椰蓉面包采用小餐包的做法，因此制作普通的甜面包面团就可以了。本次教程的面团原料采用烘焙百分比为100%的高筋面粉、8%的黄油、15%的鸡蛋、12%的砂糖、55%的牛奶。要计算面团的含水量，只要用鸡蛋的15%*0.75，再加上牛奶的55%*0.9，得出总含水量大约在60%左右。

小面包对高筋面粉的要求不像吐司那么高，蛋白质含量在12%以上都可以。不同面粉的吸水率不一样，所以关于液体的添加量，不要生搬硬套。如果你希望面团也拥有椰香味，可以考虑加入烘焙百分比为5%的纯椰子粉，这种椰子粉是用天然椰浆干燥制成的，不会带入任何添加剂。你还可以用椰子油等量代替黄油，这也能使椰香味更加突出。

揉面是制作面包的基础，在开始混合原料时，要注意留出少量的液体，后面视面团的软硬程度逐渐添加。总之，面团既不能太干也不能太湿，这样更容易揉出强韧的薄膜。这款面包只需要将面团揉到9成筋度，也就是能拉出均匀薄膜，破裂口有少量锯齿的状态。

要控制面团的温度，可以通过冷藏液体、面粉、搅拌桶，或者搅拌桶绑冰袋的方式解决。使揉好的面团保持在28度左右即可，面团温度太高会影响面筋，而且酵母会提前发酵，温度太低又影响后续的发酵时间。

我们采用甜面包常规的发酵方案，一次发酵温度为28度，湿度为75%。如果你的室温达到这个条件，那么直接在室温下盖保鲜膜发酵即可。二次发酵的温度为38度，湿度为85%，二发一般需要用到发酵箱，或者用烤箱的密封环境，放入开水提供温度与湿度，并注意观察温度进行调整。二次发酵的时间不宜太久，否则圆鼓鼓的小面团很容易塌陷。

面团一发到位后，要进行分割与滚圆。因为我们要按照4*4的矩阵，放入28cm*28cm的方形烤盘中，所以分割的面团重量要平均一些，这能让成品形状更好看。之所以用边长为28cm的方盘，主要考虑到这个烤盘在家庭烘焙中的通用性。如果你用别的尺寸的烤盘，要根据烤盘的面积调整面团的重量与个数。

将混合好的椰蓉馅，像分割面团一样均分为16等份，然后用手搓圆压实，这样在包馅时才不容易散开。用擀面杖擀压面团能消除内部的大气泡，在包制时也要将面团与内馅之间的空气排出，这样才能避免内部产生大空洞。采用像包包子一样的手法，能轻而易举地将椰蓉馅包好，然后注意捏紧收口以防裂开。

除了内部包入椰蓉馅，我们还可以在面团顶部刷上蛋液，并撒上适量的椰蓉，这将大大提升了这款面包的颜值与香味。

从外形上看，这款面包属于底部面积大的扁平形状，所以加热效率是非常高的。面包内馅的含水量也很少，非常容易熟成。只要用大约180度的温度烘烤20分钟，即可使面包内部组织凝胶化，表面与底部上色明显。

新鲜出炉的椰蓉面包，无论是外皮还是内馅，都充满了馥郁的椰香。不管你是不是椰蓉控，一定会被这款迷人的小面包所吸引！
用料：
#面团
350克高筋面粉
40克细砂糖
4克耐高糖干酵母
4克食盐
190克牛奶
50克全蛋液
30克无盐黄油
#内馅
100克椰蓉
50克糖粉
20克奶粉
60克无盐黄油
60克全蛋液
#装饰
10克全蛋液
2克椰蓉
做法：
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【环境】室温29度，湿度70%
【模具】28cm*28cm*3cm方形烤盘
【份量】16个，5-8人食用
【烘烤】预热200度，烤箱中下层，烘烤上火170度下火180度，时长20分钟，入炉10分钟后盖锡纸，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月
将鸡蛋打散，加入牛奶混合均匀，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。这样做能有效降低面团的温度，如果你的室温很低则不需要冷冻。
在搅拌盆中加入面粉、细砂糖和盐稍微搅拌几下，再加入干酵母充分搅拌均匀，这样可以避免酵母与盐直接接触影响活性。
将牛奶混合液加入搅拌盆中，新手最好预留出5%的液体，后面视面团的软硬度逐渐加入调整。
开启厨师机低速（1-2档）将原料揉至成团，我大约用了1分钟。
转为中速（3-4档）揉至面团表面略微光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
取一小块面团能拉出较薄的膜。
破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度，这个过程我大约用了9分钟。
加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，后面更容易混合均匀。
开启厨师机低速揉至黄油完全融入面团中，此时分散的面块再次成团，这个阶段我大约用了3分钟。
转为中速大力搅打面团，直到面团完全脱离盆底，并随搅拌钩猛烈拍打盆壁。
取一小块面团能看到表面很光滑。
能拉出非常均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度，这个过程我大约用了3分钟。
这时面团的温度为29度，稍微偏高了一些，后面一次发酵要适当缩短一点时间。
将面团揉圆。
放入抹油的发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下进行一次发酵。常用的一发温度为28度，湿度为75%，如果你的室温低于25度，则需要借助发酵箱或者烤箱发酵。
下面我们开始制作椰蓉馅，先将黄油切成小块加速软化，让全蛋液回温，这是避免油水分离的关键。
黄油软化到位后，过筛加入糖粉。
充分搅拌均匀，无需打发。
分两次加入全蛋液，每次都要充分搅拌均匀。
完全乳化均匀的状态是非常细腻的。
加入椰蓉与奶粉。
先用刮刀搅拌。
然后再用手充分揉匀。此时椰蓉馅拥有适宜的软硬度，很容易团成球形。
当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位。如果回弹说明发酵不足，塌陷则说明发酵过度。当前环境下我大约用了50分钟。
在桌面上撒少量干粉，将面团取出，用手掌由中间向四周对面团进行高强度按压排气。
然后进行一次三折。这一步能让面包组织变得细腻，而且促进二次发酵。
将面团均匀分割成16等份，每份大约41克，要避免切割出太多的小面团，这样不利于保持面筋。
分别将所有小面团进行揉圆。
然后静置松弛15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。
将椰蓉馅均匀分成16等份，每份大约18克。
然后用手捏成球形，要捏紧一点防止松散。
面团松弛时间到后，用手掌按扁面团。
然后翻转光滑面朝下，用擀面杖擀压成圆饼形，直径约为椰蓉馅的2倍。
将面团的光滑面朝下，然后把椰蓉馅放在面团上，用包包子的手法将内馅包住。
排出内部空气，再捏紧收口。
将面团收口朝下放在烤盘中，先放置最左侧与最上侧一排，这样可以更准确地定位，使面团排列更整齐一些。
送入发酵箱进行二次发酵。
设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的密封环境，放入一碗开水提供温度与湿度，注意控制温度不超过40度，避免酵母失去活性。
在面团快要发酵完成时，提前用200度预热烤箱。
当面团发酵至体积变为2倍大，面团之间只留下较小的缝隙，用手指按压面团缓慢回弹，则说明二次发酵到位，当前环境下我大约用了45分钟。
轻轻地在每个面团上刷一层全蛋液。
然后撒上适量的椰蓉，完成最后的装饰。
送入烤箱中下层。
调整温度为上火170度下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
入炉10分钟后面包顶部上色明显，盖上一层锡纸以免顶部烤焦。
时间到后移出烤箱。
在桌面上震出热气，通过提起油纸可直接将面包脱离烤盘。
将面包连同油纸一起放在晾网上冷却5分钟，然后分别从左右两边慢慢分离面包与油纸。
再将油纸从面包底部抽出，这样能让面包底部的热气散发更充分，完全冷却需要40分钟以上。
掰开两个面包能看到很棒的拉丝效果，咬一口能感受到面包的柔软与椰蓉的实在，真是令人大呼过瘾。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。