好吃的油焖大虾（新手友好零失败）
因为在家里总是随便弄弄，糊弄小哥哥，因为不会把葱姜蒜等等买齐，我比较懒，我家小哥哥总是说我做的菜很一般，各种挑刺，这次我就备齐全了料做给他吃，哈哈！这次他很满意，一点毛病挑不出来，哈哈，还说说和外面一样好吃。
用料：
一斤半小龙虾
50ml料酒
一根大葱
2个大蒜（蒜头）
6大片姜
6到8个小米辣
80克小葱（葱花）
2片香叶
2个八角（大料）
60粒花椒（红花椒）
10克黄冰糖
2勺香米醋
300克玉米油
2勺鸡汁或鸡精
若干个干辣椒
适量鲜酱油
一包/若干油焖大虾料或豆瓣酱
一罐啤酒
2勺味精
1勺胡椒粉
做法：
买回来的虾先用水泡起来，让虾子互相洗澡，然后就可以去弄配菜和准备调味料了哈
准备配菜和调料，这个是重点我多说几句，自己在家做油焖大虾想要做出外面餐馆更好的味道，首先你的配料一定要足，多一点也没关系，但不要少，然后调味料一定要用好的和对的，这是重点！后面每个调味料我会细细给大家讲用什么样的，有什么技巧。

大葱 姜 蒜头 小米辣切好，量如上图，大概就行，中间那个小碗是喝功夫茶或者黄酒的那种小碗，里面是黄冰糖。

黄冰糖，说一下用黄冰糖会比单晶冰糖和白砂糖等要清甜，也就是甜而不腻，口感会好很多，所以你想做到外面那么好吃，强烈推荐你买黄冰糖喔！


香料这个要看你是搭配专门的油焖大虾料还是娟城牌俾县豆瓣酱，大概10块钱罐，豆瓣酱这个牌子做油焖大虾最好吃，最好照着买，平时做菜也是这个牌子的豆瓣酱最好吃！

简单说油焖大虾料里是包含了香料的，所以八角（大料）备两个，香叶两片，花椒一小把，花椒这个看你自己喜欢，武汉这边不喜欢太麻，所以我不喜欢多给，你可以根据自己口味调整，但至少要放一下提下鲜。

如果配俾县豆瓣酱（两大勺，喝汤的勺子），香料就翻倍，八角4个，香叶4片，花椒一小把，如我图上的分量。

然后干辣椒，这个因为我是之前想开干锅店，所以去云南买了很多不同的干辣椒做研究，你可以淘宝买 或者超市菜场，大小干辣椒一样买点也行。

比如 很大一个大干辣椒，图上有

圆的的灯笼干辣椒，上图有

小的干辣椒，上图有

其实还有一种更小的扁扁的很香的干辣椒，不过我用完了，那种干辣椒更香。

当你去买干辣椒时，你仔细闻，其实每种干辣椒的香味和辣度都是不一样的，越香越好，可以淘宝买点云南和四川农家当季的，又香又便宜。

据说辣椒有几十上百个品种，我还分不出名字，只能靠闻。

为什么要用这些不同的干辣椒，
因为做出来香味会更有层次，和香水一个道理哈，研究调味料是很有意思的事情。

干辣椒也是你看你自己能不能吃辣，但是一定要放，多少可以调整，我不能吃辣，上面是我的量（微辣）


葱花切碎多备一点，葱白和葱花尽量分开放，葱花没拍图，上图是我做蒜蓉味的图，蒜蓉味下次教给不喜欢吃辣的小伙伴哈！


备调料，调料要提前备好，不要临时去找，临时找半天会影响火候的。
调料听我细细说来

对了我说一下做菜切记画蛇添足，说到的放，没说的不要放，有时乱放影响味道的哈。

一，要用清油（没什么味道的油，颜色很浅），比如玉米油和葵花籽油，刀麦的不错，中粮之类的大品牌也行，因为前面我们备了很多的香料，必须无底味的清油才能炸出配料和香料的香味来，如果用芝麻油和花生油之类的会盖住配料和香料的味道。


二，酱油我用的鲁花自然鲜，酱油要用黄豆酱油，不要海鲜酱油，而且要买贵一点点好一点点的酱油，好的酱油你舔一口不会咸，但是很鲜，但是这道油焖大虾是湖北菜，不建议用海鲜酱油哈，会破坏豆瓣酱的咸香口感的。

三，鲜鸡汁我买的太太乐，算是鸡精的升级版，更鲜香，含盐，可以替代盐，重要的是你不会担心手一抖给多了盐，哈哈哈，我以前经常给多了盐被骂，用了这个之后再也不会被说炒菜太咸了，炒菜做高汤都好吃又方便，对懒人和新手超级友好，强烈推荐买买买哈！

四，啤酒随便买个最便宜的就行，我买的雪花两块钱左右一罐

五，香米醋，有的地方叫香醋，这个真的非常讲究，不能买错哈，是浅黄色的，不能买白色的白米醋，白米醋太酸还不香，味道出不来的，黑黑的陈醋这里也不适合的，香米醋有的像醋中的黄酒，浓郁的香味非常特别，作为一个非专业厨师，想做好吃，你就得用对调味料，和用好的，切记切记，我自己家里就醋大概有5 6种，陈醋 白醋 香米醋 蜇醋 蟹醋，其中陈醋有三瓶，各个牌子的酸度香度有区别的，你担心用不完，可以买小瓶的，但记得买好一点的哈，调味料这种东西大多数一分钱一分货的，因为调料本身不贵，其实也贵不了几块的，但好的调味料好吃很多的。当然如果你是大神级别厨师的例外，但新手真的很友好。


六，卤水，这个如果放豆瓣酱的朋友可以加一点，我用的广州珠江牌的，香而不咸，放油焖大虾料的可以不放卤水，不喜欢卤水的也可以不放，卤水主要是让口感层次更多

七，料酒，我买的王致和，买同一个牌子里面贵一点的，贵一点的通常是陈年一点的，更香而不辣，一瓶好点的也不贵，十几块钱左右，便宜的几块钱，自己对比。
料酒最好是要准备，因为料酒是用来把虾闷醉和去腥的，用料酒比白酒温和，更香而不辣，而且不怕放多了，对新手比较友好哈。



备料是有点辛苦，但是做出来好吃也值得了，加油💪

好了料都备好了，虾子也自己洗了很久澡了，喜欢剪去头和拉出虾肠子的请开始，但像我这么懒的是不会做的哈哈，我家有句话叫：“大菌（人）吃小菌（比如虾肠这类脏东西），小菌当补品”哈哈

现在找个可以装下所有虾子的大碗或盆，用筛子或者漏勺把虾子捞到碗盆里，把筛子（shao ji），我不知道这个叫什么，哈哈，就是洗菜滤水的那个东西，盖上碗盆 然后摇晃洗洗虾子，这样不会被虾子钳到，一句话把虾子洗干净沥干水放到大碗盆备用哈。

因为我是写给新手的，所以有点啰嗦了，抱歉大厨们。


往虾子身上洒料酒，大概我说比的这么多，是料酒才能到这么多（大概60ml或者功夫茶杯两三茶杯），如果白酒替代的只要四分之一，因为白酒很辣，酒味重，但是这么多料酒下去做出来不会有酒味的，只去腥味，料酒浓香还可以去虾的泥味（因为小龙虾是长在泥塘里的，不处理容易有泥味），还提香和加强虾肉肉感，这就是为什么要用料酒了！

倒进去后 盖上筛子（shao ji），多晃晃摇摇，让每个虾虾都喝到酒。然后放一旁备用。
现在开始烧虾子，

第一步先把生姜放锅里，每一片贴着锅，然后开大火，锅里有水滴要烧干，烧到无水且微微冒烟，用术语是锅要大火烧红，然后放300ml左右玉米油，多放点油，一次性放够，油的量就是需要把所有辅料香料全部泡着那么多，稍微多点没事的，然后放蒜头，翻炒

等油开了放大葱，小米辣，香叶，八角，花椒所有干辣椒，备的这些料全放进去

翻炒到油再次烧开，转小火，把香味逼出来，大火会烧枯，会苦的哈。

大概翻炒个1分钟左右，闻下香不香，香味很浓但是香料又没有变枯或者变黑的时候，就是炒好了。因为每个炉子的火候大小不一样只能看着来。


然后放油焖大虾料一包或者豆瓣酱两大汤勺，放了之后转回大火，豆瓣酱是湿的，需要大火烧开，翻炒到再次烧开后换小火再烧一分钟左右。

中途可以多闻闻香不香，应该是很香的，炒个二三十秒问一下，香味是不是更浓郁，觉得差不多很香了就行。

现在把虾子倒进筛子里（shao ji），目的是把多余的料酒过滤掉，切记切记！因为虾子喝完料酒吐出来的是泥水，倒进去一起烧会有泥腥味的哈！








沥干酒的虾直接倒进锅里，大火翻炒一两分钟，虾子颜色全变就行，然后把一厅啤酒倒进去，还是大火烧。


边烧的时候，这个时候你开始调味


放两三汤勺酱油，

放两勺左右鸡汁，如果是鸡精替代也放两调味料勺

放卤水的也可以放三勺

放一勺味精，一勺胡椒粉，

放两茶匙香米醋，

放黄冰糖，我放的碎粒粒大概一茶匙

然后搅拌，

准备一个筷子试一下汤汁的味道，注意调味料一次性不要放太多，因为这个时候感觉差什么可以再加的

这个时候汤汁味道应该是有啤酒味道而且偏酸，香米醋的味道比较重，没关系，因为香米醋一直烧后面就没这么酸了，要是觉得淡了，就把鸡汁酱油卤水在加一点，筷子沾着试觉得味道比较鲜但不会咸就行，略略淡一点没关系，因为啤酒烧挥发了味道会重一点点，甜味煮个五分钟之后再感觉。


这时啤酒汤应该烧开了，撒一把小葱白进去，葱花葱白是要分次撒的，转小火，

一共烧15到18分钟.下面是18分钟里的分解细节。

大概第5分钟的时候再试一下味道，这时候冰糖都融化了，试试甜味，明显感觉到甜味就对了，甜味这个其实每个人接受度不一样，大概按自己的喜好，不过这时甜味应该是偏甜的，因为后面越烧味道越综合的时候甜味会淡一些的，所以这时如果觉得稍微甜了一点不用担心

再次感受一下咸淡和鲜味，这个时候要咸淡合适外加很鲜香的感觉，如果还是太淡或者卤水鸡汁香味不够，再加一点。


继续撒一把葱白，这时葱白应该全部撒完，只留下葱花。

烧的时候要翻炒，继续烧5分钟。此时

这个时候再试味道，应该是各种味道都比较好的时候，觉得糖少的可以加一点点，不要加多是一点点。

味道是试出来，一定要试味，觉得可以再撒一小把葱花。

现在大概是第12分钟左右，到这里所有调味就完成了，要咸淡刚刚好即可，后面收汁味道自然更香浓，不用担心，因为等下还要收汁，现在看上去可能汤汁还比较多，如下一步奏的图片那么多。







现在从到了啤酒之后开始算时间，已经烧了大概12分钟左右了。

转成大火，开始快速翻炒，之前稍微翻炒即可，现在开始要快速翻炒，目的是要收汁且不能让虾子被大火烧得变老，所以尽量把虾子往汤汁以外的位置翻炒。

收汁大概掌握在4到5分钟左右，每家的锅和火不一样，你看下一步骤图那样就差不多了。


汤汁这样就差不多了，收汁完成，撒一大把葱花下去（要留一点装盘后点缀的葱花）
翻炒5秒，关火，关火后继续翻炒个十几秒。


好了现在已经完成了，装盘，装盘先装虾子，汤汁尽量不装，装完虾子之后，最后把汤汁淋在虾上，然后撒上葱花点缀，大功告成了哈！
如果现在你觉得味道已经很好，你就可以开吃了，如果你吃了一个觉得还没有入味，那么你就放半个小时让虾入味再吃。

武汉一个很有名的做虾的大厨说过，他的秘诀就是放半个小时再吃。

半个小时后冷的更好吃，如果你实在觉得太冷了，就放锅里翻炒到温热即可。

严格按照我说的来，还有千万不要给盐！做出来一定会成功的，对了时间和火候就按这个来，不然虾子烧太老了，肉就不好吃了哈！

希望你喜欢我的分享，期待你做完了告诉我效果哈！欢迎交流。加油💪