xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
助力孩子成长～黄瓜炒椴树木耳
人体的生长，完全来自于入口的食物质量，想让孩子长得高，各种营养素都要均衡。

     长身体不但要让孩子吃饱，更要让孩子吃好。
今天分享一道助力孩子成长的黄瓜🥒炒椴树木耳
用料：
1根黄瓜
100克野生椴树木耳（水发好）
半根胡萝卜
少许蒜末
2克野生香菇粉
2克盐
2克天然雪蜜
少许葱花
2片生姜
做法：
🌹野生椴树木耳提前一天泡发好
🌹准备好食材
🌹洗净的黄瓜切开，去瓤
🌹用斜刀切段，备用
🌹胡萝卜切菱形片，蒜切末，姜2片，葱花准备好
🌹起锅烧油，倒入姜片、蒜末、葱段，炒香
🌹放入胡萝卜片翻炒
🌹倒入切好的黄瓜🥒，翻炒均匀
🌹加入洗好的木耳；加盐、野生香菇粉、雪蜜，炒匀调味；倒入水淀粉，炒匀，盛出。
🌹野生椴树木耳的含钙量及含铁量都较为丰富，不仅能促进幼儿的骨骼生长，还能预防幼儿缺铁性贫血；搭配黄瓜食用，具有健脑安神、增高助长等功效。

🌹野生椴树木耳有补气、滋阴、活血、通便等功效，能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，防治小儿疳积，预防儿童贫血。其含有的蛋白质、维生素和矿物质是儿童生长发育所必需的，有助于各组织器官的发育。

🌹作为父母千万不要在饮食上偷懒，让孩子不但亏了嘴，还亏了身高！
素炒三丁
各位美妈有同样的烦恼吗？
妈妈+宝宝两人的菜，多煮吃不完，少煮太单一，即便煮多了，宝宝也是从中挑一个菜吃，生怕营养不均衡。
为了宝宝吃的，费劲脑汁...
所以开始自己摸索菜谱...
色...香...味...型...，让你无可挑剔！

第一份菜谱素炒三丁，宝宝先是挑胡萝卜吃，然后挑黄瓜吃，再后来一起吃，还时不时好奇下这颗丁是什么呀？终于好好吃了四种菜^ω^
用料：
1根黄瓜
半根胡萝卜
2个香菇
2块香干
做法：
把黄瓜、胡萝卜、香菇、香干切成丁准备好
锅中热油，先放入胡萝卜、香菇、香干煸炒，待胡萝卜7分熟时，放入黄瓜同炒，用盐调味后起锅，简单的素炒三丁就搞定了
面包机肉松
热爱沙拉肉松面包者的福音
方便易操作
这毛茸茸香滋滋的惊世容颜
用料：
300克瘦肉
8克酱油
25克食用油
3克盐
10克蚝油
20克砂糖
做法：
瘦肉顺纹切成三指大块状，入锅小火煮1小时捞出，沥水，用刀稍拍松一下，撕成细条状，全部放于面包机桶。1、先选择肉松功能完成后。2、再按果酱功能1个小时就完成了。前后需时1个半到两小时左右。
成品倒出盘子晾凉。
毛茸茸的肉松，不会过干，也没有湿气。
可以吃上安心肉松了。
~
完全凉后装入小罐。300克瘦肉得130克左右的肉松。可以烤肉松包了。
意大利肉酱披萨
意大利肉酱与披萨的完美结合！
用料：
一张披萨饼饼
适量意大利肉酱
适量披萨酱
适量马苏里拉奶酪
各一个青红椒
一个口蘑
适量披萨草
适量黑胡椒
做法：
准备一个饼底，我这个是自己做的，想吃速食披萨用冷冻的饼底也是一样的
刷上披萨酱
铺一层奶酪碎
铺一层意大利肉酱
口蘑、青红椒改刀摆到披萨上
再撒一层奶酪，撒上披萨草和黑胡椒
烤箱预热250度，烤6-8分钟
出炉！
史上最黑暗料理！奥利奥炸香蕉
尼玛这是多么黑暗的料理啊！
黑乎乎！！！
黑乎乎！！！
还是黑乎乎！！！
不过一咬，诶～
略脆的外衣下是柔软娇弱的内心～
还挺香挺好吃！
用料：
2块奥利奥
1根香蕉
适量油
做法：
将香蕉对半剖开再切小段…
→_→露个白脸先…Orz
取奥利奥饼干放保鲜袋内捏碎，上断掌，上锤子，上擀面杖，各种上！
我用的是巧克力味的，木有将夹心剔除，当然，要效果好还是可以剔除掉的～
Anyway～这改变不了其“黑”的本质～
将切好的香蕉均匀的裹上奥利奥饼干屑～
这里我用的是偏熟的香蕉～
然后热锅内导入适量的油，待油温升高，放入已然黑乎乎的香蕉们～
适当的翻转下～
闻到香味可以出锅啦！尼玛！还是这般黑乎乎！叫我如何拍啊！
看看里面，我能说，我这料理够丑够温柔么？
党参红枣炖猪心
来自南方卫视的城市特搜佘老师“特搜靓汤”，记录下来，方便日后参照。
用料：
300克猪心
100克党参
30克红枣
做法：
所有食材洗净放入炖盅加水后隔水炖两小时左右下盐即可食用。
巧克力软欧包
香脆的表面，
有韧性的内部组织，
丰富的口感~
用料：
240克高筋面包粉
180克水
120克牛奶
50克老面
4克盐
15克白砂糖
20克无盐黄油
3克酵母
10克可可粉
80克巧克力豆
做法：
准备食材，把食材称重，黄油要提前软化。（老面配方：50克高筋面粉，40克水，
5克酵母，
5克盐，均匀混合后揉成团放置，发酵6-8小时备用）把除黄油和巧克力豆外的所有食材混合均匀。
用手或搅拌机揉成光滑的面团后加入软化的黄油，继续搅拌至黄油吸收。
面团揉至有较好的拉抻性（可拉扯出很薄的薄膜）后加入巧克力豆，揉进面团里。
基本揉和即可。面团取出适当揉面均匀后，整圆收口朝上
放入筛了面粉的发酵篮中。
用温湿双控发酵箱，水盒加适当温水，选择温度30度，湿度70%预热好，面团放入发酵。（分两次发酵，在温度、湿度不变的情况下，发酵1小时后取出面团由外向内揉团，再次放入筛了面粉的发酵篮，放到发酵箱发酵40分钟）
将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上，用锋利的刀割深度约1cm的十字切口。
电烤箱烘烤，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，并快速喷一些水汽后关门，烘烤约35分钟。
最后把烘烤好的面包拿出放凉即可，浓浓的巧克力软面包出炉~~~
丝滑香甜玉米汁
女人坚持每天吃点五谷杂粮，60岁都不显老。
用料：
1根玉米粒
一把糯米
一把红米
10克百合
做法：
准备好食材，糯米一小把，甜玉米一根，红米和燕麦米是昨晚上剩下的，不想浪费一起破了！
放点百合，润润肺

1000毫升神仙水，破壁25分钟
加糖提味，超级好喝！家里有孩子的一定要坚持吃五谷杂粮，很有营养，女人坚持喝30岁都有人叫你小姐姐。
夏日必吃【酸菜炖粉条】专治没食欲
这两天我这里的天气变得好闷热，到了吃饭的点就没什么胃口吃饭，今天就做了一道酸酸辣辣的菜唤醒大家的胃口，
看来饭我要多煮一些饭了
用料：
克酸菜
把粉条
鸡肉
做法：
细粉条提前用冷水泡软，大约30分钟吧。
鸡肉切条，淀粉+香油+料酒 腌制一下。酸菜切小段，蒜末，先一一准备好，开始烧的时候才不会手忙脚乱哦！
热锅冷油，待油热了之后先煸炒鸡肉
变颜色了之后加入蒜末炒香
加入酸菜翻炒，1分钟左右的样子加入清水
以这个碗为准的话 1.5碗，实际看自己的菜量，水加多一些会更好
盖上锅盖汤开了之后，加入辣椒酱、盐和味精调味 就可以了，这个辣椒酱是我妈妈自己做的，很有滋味
简单的调味就够了
最后撒上一点葱花就可以出锅啦
酸爽~~
青椒木耳肉丝
你做不出鱼香肉丝的味儿何必苦苦强求？改个名字又是一盘好菜！
用料：
ROSE
青椒
木耳
胡萝卜
老抽
生抽
糖
鸡精
料酒
做法：
所有材料切丝儿备用，我家不吃葱姜蒜，炒出来一样不错
锅里放油先下肉丝翻翻翻使劲炒熟，倒入所有的佐料（生抽，老抽，糖，鸡精，料酒）
马上放入青椒丝，木耳丝，胡萝卜丝，快速翻炒一分钟出锅
自制番茄酱
用料：
3个西红柿
10克冰糖
2.5克盐
半个柠檬汁
做法：
把西红柿用刀在顶部画十字，底部去蒂
锅中水烧开，放入西红柿烫1分钟，捞出去皮
将西红柿弄碎，放入锅中
加入冰糖和柠檬汁，小火煮半小时左右，期间要不停搅拌，以免糊底
待汤汁浓稠，没有太多水份后放入盐，搅拌均匀
出锅，装瓶！😊
蒜苗炒肉泥
用料：
50g猪肉
250g蒜苗
一小撮浏阳豆豉
做法：
1、肉剁成肉泥
2、蒜苗切成丁
3、热锅冷油当油温略微上升时放入豆豉炸香,接着放入肉泥炒着颜色稍变白再放蒜苗,蒜苗要久炒下炒干水份个人感觉香些.
4、要出锅时放盐和生抽
重乳酪蛋糕-小美版
个人喜好，用消化饼干，觉得用奥利奥太甜腻了。
用料：
110克/3.88oz黄油（底）
150克/5.29oz饼干（底）
40克/1.41oz烤杏仁（底）
530克/18.7oz奶油奶酪
100克/3.53oz砂糖
110克/3.88oz淡奶油
3个全蛋
1个蛋黄
做法：
将饼干黄油杏仁放到干燥的主锅，10秒/粉碎10速。黄油无需提前软化。
烤盘铺上烘焙纸，倒入粉碎后的饼干黄油，铺满整个烤盘，压实平整后，放入冰箱冷藏定型。一定要压实，防止后期切割的时候饼干底松散易碎。预热烤箱至180度
用厨房纸清理一下主锅残留的饼干屑，不用洗，放入奶油奶酪和糖，5分钟/50度/粉碎3速。由于奶油奶酪直接从冰箱取出来的，所以用刮刀把奶油奶酪刮到锅底后，再次3分钟/50度/粉碎3速。同时把鸡蛋和蛋黄打散备用。
2分钟/粉碎4速，期间从量杯盖慢慢加入鸡蛋液，以及淡奶油。结束后，盖上量杯盖，设置20秒/粉碎10速，搅匀蛋糕糊。
将烤盘从冰箱里取出，倒入蛋糕糊，可以用蛋糕糊当浆糊，将烘焙纸固定在模具上。
水浴法，将烤盘放在烤箱中层，冷水高度1厘米左右。使用的是9寸左右的陶瓷烤盘，180度烤40分钟。再加一杯冷水在外面烤盘里，降低温度至140度，烤30分钟，直到蛋糕表面轻按有弹性即可。（时间要根据各自的烤箱情况调整，一般金属烤盘时间短于陶瓷烤盘5-10分钟）
自然冷却后，冷藏3小时以上再脱模。
香芋牛肉卷
芋和肉同时入口，是芋头最独特的一种吃法
用料：
1块芋头
400克牛肉
1个鸡蛋
料酒
酱油
孜然
黑胡椒
鸡精
白糖
生粉
香油
做法：
牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
芋头去皮切小长条
芋头用油炸成金黄色，捞出
将一片牛肉裹上一块芋头
码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可
蛋挞皮版简易水果派
消耗蛋挞皮终极秘诀，简单到脑残～(￣▽￣～)~
用料：
若干蛋挞皮
若干水果（随便，我用的苹果）
20克黄油
做法：
蛋挞皮常温解冻，准备材料，水果随便，我用的苹果，因为家里只有苹果。。。
水果去皮切丁，我用的迷你蛋挞皮，丁切得比较小
黄油小火融化
加入水果，根据自己口味添加白砂糖和柠檬汁，炒至软化
像包饺子一样把馅料填进去包起来，烤箱180度烤十分钟
取出轻轻剥开锡底，一点要温柔，不然就会像我一样，吃藕。。。（据说这一步要刷上蛋液，嫌麻烦，没刷。。。）
入烤箱180度再烤十分钟，就成功啦✪ω✪酥香软糯超好吃
闻闻就流口水的醋泡洋姜
来自同一办公室的美人麻麻~闻闻就一包口水
用料：
吃多少泡多少生洋姜
两袋白醋
适量盐
适量冰糖
适量八角
适量桂皮
几片香叶
喜欢就多放点花椒
灵魂辣味小米椒
做法：
洋姜切片，晾一夜，晾干表面水分。
洋姜晾好后，把所有调料放进白醋煮开，煮到白醋变色（调料的颜色）后关火，晾凉，倒进容器泡洋姜，密封保存（不用冷藏）。      第二天就可以吃。视口味咸淡可以自己调整盐的多少。
成长记
我与周末与周同学三个人的爱和吃路历程。
用料：
爱
美食
做法：
愿我们的每一步都有美食相伴！
金桔酱
金桔可以缓解喉咙不舒服，做这个送给老妈，既可以冲热水喝，又可以当个小甜点心，挺不错的 😃
用料：
28个金桔
适量白砂糖
适量片糖
适量饮用水
做法：
•金桔不取蒂，用盐水泡30分钟；
•洗净沥干水后，在金桔侧面滚动刮割几刀，用菜刀对准蒂压扁；
•被压扁的金桔很容易去除籽，也很好看😊
（注：此处有一步骤没拍照😅）

▲把压扁的金桔放在密封盒里，一层金桔，一层白砂糖，密封2～3天

【建议一般的话，超市买的金桔可以省略此步，因为我用的是野生金桔，个头比较小，味道较酸，所以需要密封几天😄】

•拿一个干净的锅子，弄干锅子里的水，开小火直接倒入适量白砂糖和片糖，用勺子搅拌
•可以加适当的水，降低粘稠度，之后倒入金桔，小火转大火，搅匀金桔
•等收汁到合适的程度，即可捞出
•摆放好之后，将剩余糖浆淋入容器，待冷却后封盖

【ヾ(＾。^*) 完成咯😄】
🙃还给自己冲了杯糖水，黑黑的，但很甜，还有金桔的味道，哈哈哈哈。。
张小倩儿的成长日记
用料：
蛋糕胚
奶油
做法：
戚风蛋糕或海绵蛋糕
打发奶油
放水果，裱花
拉肠粉（营养早餐）
用料：
4勺肠粉
120ml水
适量有味肉沫
1个鸡蛋
少量油
少量葱花
少量芝麻
30mlA水
15mlA酱油
1勺A蚝油
1克A盐
1克A糖
做法：
☞不锈钢碟子刷点油刷一下
☞将四勺肠粉和120ml水搅拌均匀，分三份倒进拉布粉不锈钢碟
☞把提前腌好味道的肉沫加入铺均匀
煮一锅开水，把三个不锈钢碟用两个三角架分层放上去，大火蒸6分钟
☞打一个鸡蛋到碗里加入葱花搅拌均匀，分三份倒进三个不锈钢碟上面铺平
☞小火蒸1-2分钟至鸡蛋液凝固即可
☞用刮板把，肠粉装上碟
☞撒点白芝麻
把A类调味料一起放到一个小奶锅，煮开之后装到一个小碗里，做酱汁
☞这是做好的样子，酱汁淋到肠粉上面就可以吃了。
☞为了均衡营养，我还煮了西生菜，再加一瓶牛奶，这是一份营养均衡的早餐😋
土豆牛肉🍱配
好的锅，🥘炖煮出来的味道🍲就是好
用料：
克牛肉
个土豆
克盐
根胡萝卜
做法：
土豆那个面
有味道
下🍚🍚🍚米饭
黑米馒头（简单易成功）
最近一年多工作太忙太忙，完全没有时间自己做点吃的。疫情期间自己做点吃的，消磨时间，也不至于看太多负面消息弄的心慌慌。希望武汉能早日恢复正常，平安健康喜乐。
用料：
440克面粉
60克黑米粉
5克酵母
小勺糖
做法：
黑米粉是用破壁机现打的，尽量打细腻点
5g酵母粉溶入250g温水里，用🥢搅拌均匀，缓慢倒入盛面粉的容器中（440g面粉+60g黑米粉+小勺糖），我是用厨师机，用最低档，揉到相对光滑时加入一小勺猪油，再继续用低档揉至完全融合。
盖上保鲜膜发酵，因为室温较低，我是把盆放进装温水的盆里进行发酵的，面团发至两倍大，用手指沾面粉，插面团孔洞不回缩即可，组织呈如图蜂窝状。室温发酵武汉现在这个温度大概需要1个小时左右。
发酵好的面团再放入厨师机，加入少许干面粉，分次少许！！！开低档揉搓排气，稍微多揉会。不知道在哪看的，一发后揉的越光滑做出的成品越漂亮。
擀开成薄片，在面片上洒少许干面粉，再像图中这样折叠
再洒干面粉再折叠，经过多次后成品如图，这样使馒头更加筋道好吃，多折叠几次干面粉加的越多越筋道哈，喜欢更加松软点的口感的话少加点面粉即可。
再揉成光滑的面团后团成长条
切成小剂子，这个量我是做成12个，切的很随意哈，我木有强迫症，哈哈。
可以取一个直接揉成圆面团，但我觉得这样直接揉不好揉，可能是我自身技术问题哈。
我是习惯把小剂子擀开折叠擀开折叠重复三次左右再揉成圆面团，光滑好看！！
用两只手将馒头搓圆搓高，馒头生胚就做好啦，用保鲜膜覆盖二发。面团发酵的比原来稍微大些，轻压面团有弹性，大概20分钟左右就可以开始蒸了，中大火。
开锅后开始算，18分钟左右，关火后焖5分钟左右开锅，不要立马开锅，馒头会立马塌下去，亲测……！！！！！
😋
😋
😋
😋
😋
随手掰开一个看内部组织，好吃
😋
10kg面粉，如果不是疫情，我肯定不会一次性买这么多的
软糯紫薯饼
很多朋友们都很喜欢吃紫薯，我自己也很喜欢吃紫薯，那今天就来做个紫薯饼吧，我用的是蒸的，不油炸不沾一点油，怕胖的小姐姐们吃这个非常好。
因为紫薯本来含淀粉量比较多，不容易被消化，且容易出现胀气的情况，所以吃一些就觉得很饱了，也就不会再去吃其他东西了，这即克制了多吃的情况，也抑制了增肥。其实女生可以多吃一点，紫薯属于低热量，低脂肪的食物。感觉叫你爱人给你做吧。
用料：
1个紫薯
适量糯米粉
适量白糖
适量牛奶
适量椰蓉
做法：
紫薯去皮洗净，切成小块，上过蒸熟
蒸熟后取出，用压碎神奇压成泥，再加入糯米粉，白糖，少许牛奶揉成光滑的面团
然后把面团肉成大小等分的小面团，然后上锅蒸熟
熟透后取出，沾上椰蓉，压扁，全面裹上椰蓉
黑米奶香吐司
除了表面上色有点重 其他都很好哈哈哈哈哈
用料：
240克高筋面粉
140克牛奶
35克黑米粉
1个鸡蛋
3克酵母
30克黄油
2克盐
做法：
材料混合 除黄油和盐
手揉 起来  摔 在揉
加入黄油和盐
揉出手套膜 
基础发酵一个小时 
分3份 松弛15分钟
把一个面团 擀开 卷起来 最后放入吐司模具烤箱里 二次发酵
8-9分满就可以  烤箱150度45分钟
烤箱温度高的就早点盖锡纸吧 
黑米的爆发力还可以呢
组织还可以 好吃 经常吃粗粮很好
我有一个烘焙群 欢迎你的加入
#28天减脂餐#凉拌手撕鸡胸肉+素菜
平时超级爱做饭的我，最近设定了一个目标，要做28天减脂餐，快手且好吃的食物，让你在减脂过程中也一点不痛苦❤️

七分练三分吃，别让自己毁在了好吃嘴上面哦，我就是那个超级好吃的人！
用料：
1块鸡胸肉
1勺橄榄油
少许海椒面
2瓣蒜
半根黄瓜
30克四季豆
半颗西兰花
做法：
这就是我们所需的食材，但蔬菜部分可以根据你所喜欢的自行调整哦～
先处理鸡胸肉，大家普遍认为鸡胸肉很柴，不好吃，那么我们就尽量做的好吃一些吧，洗净鸡胸肉，把上面有的少许脂肪撕掉，然后桦三刀斜面，家里有肉锤的可以敲打一下，把肉敲碎，这样就不会那么拆了
烧一锅热水，把敲碎的鸡胸肉放进去煮，看到颜色转白以后再煮2分钟左右就可以捞起来啦，煮久了肉质也会变老哦！
煮好的鸡胸肉放凉以后用手撕成一条一条的，鸡胸肉有纹理，根据它的纹理撕就好啦，大小看你们随意，我喜欢撕细一点点。然后2瓣蒜切成蒜蓉，放进去，再放海椒面（我直接用的六婆的海椒面，盐味都是兑好了的，味道很不错），最后放一点点橄榄油，一点点哦，就最多一勺的样子，毕竟我们是在减脂啊亲！！！
然后把它们都拌匀，就如图所示。
蔬菜部分，我用了半根黄瓜，没有煮，直接切条，6根四季豆，要重新起一锅水，多煮一会，然后放进去之前洗好的西兰花，都是白水煮的，再加上小番茄，快手又营养满满的一顿减脂餐就做好啦～
华夫饼（华夫饼机）
用料：
1个鸡蛋
30g糖

80ml牛奶
100g低筋面粉
5g泡打粉
30g无盐黄油
30g色拉油
做法：
                                                                                                                                                                                                                                                                         
步骤:

1 鸡蛋与糖混合,打发至坚挺状态.

2 加入牛奶搅拌均匀.

3 筛入面粉与泡达粉,搅拌均匀.

4 再加入融化的黄油与色拉油,混合均匀.


5 面糊就做好了.（用油刷在上下盘均匀的刷上一层色拉油）

6 机器插电打开右侧开关（红灯亮）预热30秒既可往下盘倒入面糊至满与面平.

7 合上上盖,加热到绿灯亮为止.（注；如果喜欢吃比较嫩的口味 就需要注意下时间烤制2-3分钟后就可关掉开关了）

8 绿灯亮等于烤制完成啦!打开盖子华夫饼香气扑鼻将其取出既可食用（绿灯是操作完成指示灯，同时也会自动切断电源）


吃的时候添加鲜奶油,草莓，樱桃等点缀,美味极啦
宝宝无糖版蛋黄溶豆
用料：
4个蛋黄
24克奶粉
几滴柠檬汁
做法：
准备好蛋黄，倒入无水无油的打蛋盆中。
滴入几滴柠檬汁，开始打蛋白，没有柠檬汁也可滴入几滴白醋，主要目的是祛腥。
打到细腻发白的状态。
画8字不轻易消失就可以了，同时烤箱上下火120度开始预热。
筛入奶粉。
拌匀，拌完后多多少少还会有一点点颗粒感，无碍。
倒入准备好的裱花袋中。
裱花袋下方剪一个小口。
把豆豆挤到烤盘中，放入预热好的烤箱，上下火120度热风烘烤20分钟。
烤好的豆豆，蛋黄的香味，特别好闻，如果是可以吃糖的大宝宝，可以适量加一些冰糖粉。
新奥尔良鸡翅（免烤版）
用料：
一斤鸡翅
适量Cook100新奥尔良粉
适量水
做法：
想要鸡翅入味的，先拿适量的奥尔良粉和水调成奥尔良汁，加入鸡翅腌制一晚。
如果时间来不及腌制一晚，就按上述步骤玩一会儿。
热锅中火煎鸡翅
煎至两面金黄，加入奥尔良汁（粉和水的混合物），中火煮8分钟，大火收汁。
装盘即可食用。
田园杂蔬炒里脊
第一次创建菜谱，纪念一下！
用料：
250g猪里脊
5朵干木耳
10根玉米笋
2根芦笋
2朵口蘑
调料
适量油
适量盐
适量糖
适量淀粉
适量料酒
1个蛋清
做法：
里脊肉切大小适中的薄片，用料酒、盐、生抽、蛋白、淀粉抓匀上浆静置。这时候处理蔬菜！
芦笋需要把下面三分之一截的皮去掉，直接用刨刀刨就成，然后斜切2-3cm每段。玉米笋和芦笋切的差不多大小就行。口蘑切片。
泡发的木耳撕小块，放开水锅里焯水，可以多煮一会（如果你喜欢软软的木耳的话）。其余的三种蔬菜可以一起放开水锅里焯水，味道还颜色不会影响。
炒锅内放适量油，放入里脊肉片划散，炒至变色，盛起。放入已焯水的蔬菜和木耳煸炒一分钟，再放入里脊肉片煸炒一分钟，加盐、糖、调味，一般我会放少许的六月鲜生抽。
风靡欧美的植物奶「腰果奶」
植物奶有：豆奶、燕麦奶、椰奶、杏仁奶、腰果奶等
对素食主义者和乳糖不耐症患者来说，植物奶绝对是福音。
当然非以上人士、好喝无负担的植物奶也是一个值得尝鲜的新选择！

我醉醉醉喜欢的是用腰果奶冲咖啡、那丝滑的口感、浓郁的香味，简直绝了好吗
球球你们一定要试试、答应我，嗯。
用料：
40克原味腰果
300克纯净水
根据口味适量（也可不加）枫糖浆或蜂蜜或糖（调甜度）
一丢丢（没有也可不加）海盐
两滴（没有也可以不加）香草精
做法：
做腰果奶，用即食的原味腰果。
打开直饮机，准备浸泡腰果咯。
生腰果直饮水常温浸泡2小时、着急的话用热水浸泡15分钟。
不着急的：冷藏浸泡一夜，因为浸泡时间久，所以对水质有点点要求。
把泡好的腰果滤出、泡的水不要。
腰果+新的直饮水，放入料理机中。（再好的食材一旦用错了水，就会破坏食物本先的味道。
所以选对水是所有美食制作的第一步。）
可以加一丢丢的海盐或者香草精，提味。
实在没有可以不加
一起放入料理机中打碎
过滤一下口感更好。
做好的腰果奶可以直接喝。
也可以加入咖啡液，变成好喝的拿铁哟
腰果奶做的拿铁、口感真的非常的丝滑、味道也很浓郁。。。一定要试试！！这是我喝过的最好喝的拿铁
暖气融融冬日小点~煨红薯
简单的烹煮之后，红薯软软的，特别的溶，加上红糖的加持，暖胃又暖身，又有少许独特的酱油风味，冷冷的天气好合适~

新开了微信公众号，不仅有我的完整菜谱还有餐具、摆拍介绍等等，来呀来呀~公众号搜索：劲纹儿或jingwenfood
用料：
1个红薯
适量红糖
少许油
适量水
少许酱油
少许白芝麻
做法：
一块红薯去皮切条备用；
按自己的口味准备少许红糖，把红糖压得细细的；
锅大火烧热以后换小火加入少少的食用油，倒入红糖加热至完全融化；
把红薯条倒进去炒匀，分次加水小火煮至红薯变软，最后收汁时倒入少许的酱油调味；
撒上少许白芝麻做点缀，趁热吃，又甜又暖又香又软软溶溶的，我天~
好吃的呀
可乐鸡翅
用料：
瓶可乐              1
勺盐                   1  
个鸡翅              10
勺生抽               3
勺料酒                2
片姜                    6
做法：
鸡翅斜刀两面切一下
切好的鸡翅放入碗中，加入姜丝 料酒 生抽 盐
搅拌均匀 腌制25分钟
冷水下锅焯水捞出晾干 我是连腌制的料一起倒入锅中的 

锅里放油 把鸡翅煎至两面金黄，放入料酒1勺和生抽1勺 煎出香味
煎出香味后倒入可乐330毫升的一瓶 小火煮10分钟
可乐快干的时候 开盖大火收汁即可出锅
收汁出锅
重口味的出锅后淋上剩余的汤汁 
我个人觉得这样太咸了 后来我又把汤汁倒了，如果和我一样口味轻的可以在腌制的时候盐减量 盐减量 盐减量 重要的事情说三遍
美味石锅拌饭
用料：
米饭
青菜
香油
鸡蛋
肉丝
一小碗淡汤
大酱汤
做法：
准备自己喜欢的各种青菜，做成泡菜或烹制熟
米饭提前泡一会，滴几滴香油，放蒸锅蒸熟
只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，脱离蛋清而不破裂
把蔬菜、泡菜、肉丝和蛋黄铺在蒸好的石锅米饭，准备一小碗淡汤或大酱汤，当你觉得饭干时可以一起拌入
搅拌之后，才知道原来味道的确很清新很自然很值得尝试
韩式部队锅
一人份部队锅
用料：
一块豆腐
适量泡菜
一片芝士片
少量大葱
一勺辣椒面
一勺酱油
适量午餐肉
适量白糖
少量香油
一勺蒜蓉
一个辛拉面
少量青椒
做法：
锅里放油 炒洋葱和泡菜 放一勺辣椒面（喜欢吃辣的可以多放）一勺酱油 少量白糖（喜欢甜口的可以多放）一勺蒜蓉 辛拉面蔬菜包 翻炒
炒出香味后 倒水 放辛拉面调味包 等待水烧开
水烧开后放豆腐 午餐肉 辛拉面
拉面煮开后放一片芝士 少量青椒
老麻抄手
用料：
克略
做法：
馅料：
猪肉末半斤
抄手皮两坨
葱一根， 切成末
姜-一半大拇指那么多，切成末
耗油一勺
生抽两勺
蛋清一个
盐小半勺
佐料：
葱末（一小节）
蒜末（一颗）
生抽一勺
醋两勺
盐半勺
汤半勺
耗油半勺
藤椒油半勺
香油半勺
红油两勺
Topping：
抄手舀起来后， 浇点汤， 最后狂撒花椒面， 加上小米辣段和香菜即可
无油大蒜凯撒沙拉酱
方子来自喃猫无油沙拉酱其一
我确实也很喜欢凯撒沙拉
用料：
4头大蒜
3勺罐头沙丁鱼
150-200g水
半颗柠檬汁
一勺无糖酸奶
适量黑胡椒
一勺第戎芥末
做法：
这个方子用的大蒜是熟大蒜，把大蒜头切掉一小部分，包入锡箔纸，放入烤箱，大约180度，烤35分钟左右，把它完全烤熟透，熟的大蒜很好去皮颜色也会变化
把以上材料全部放入料理机混合，搅拌至顺滑融合，我在此没有加沙丁鱼，确实少了很多凯撒沙拉酱的风味，推荐各位还是加入，酱的成色也会好看很多，只不过我太介意这个沙丁鱼的介入（我能买到的都是油腻腻的沙丁鱼罐头实在是不能接受无油这个冲突，没有水浸的）
拔丝地瓜￨超拔丝
赶紧把我的经验传送给你们！教你百分百成功做拔丝地瓜

最开始我以为这道菜很简单，然后做了好几次也没有到拔起很长丝，等我最后做到超拔丝，才总结了自己做不好的原因了，所以下面的技巧大家一定要看，要对得起我接下来要连续两天三吃好几斤地瓜。

❣️技巧心得❣️
1.熬糖过程要保持中火，我多次失败都是因为一直小火，而且也不能大火，糖会熬苦。
2.白糖和水的比例是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比例不能错。
3.一定要观察糖水的变化过程，糖水泡泡的变化由小泡到大泡到小泡，颜色变化从透明到浅黄到深咖色。我烧到刚变成深咖，锅子会冒白烟，这时候立马关火，要是还开火下地瓜吃起来会苦。
用料：
300g地瓜
100g（或勺量6大勺）绵白糖
30g（或勺量2大勺）水
做法：
地瓜切滚刀块
然后下入油锅五成热中火炸8分钟左右，等到地瓜块放凉后再复炸一遍。
锅烧热直接放入绵白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖变成深咖色关火。
关火后立即下炸好的地瓜块，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜块都粘到一起盛出。 ❣️盘子上面一定要用油擦一遍。
锅中剩下的糖汁用勺子盛出一些，勺子要选择家里椭圆型的，用尖头的那端向下滴糖汁，一定要热的时候盛出来，然后稍微凉一点往下浇，这时候就可以用手拽着拉丝缠到地瓜上。
完成，开吃
排骨海带豆腐汤
用料：
半片干海带
一斤豆腐
两根排骨
盐
醋
鸡精
胡椒粉
少许姜
做法：
干海带用凉水泡一上午，洗净切片；豆腐切小块，支一锅水开后加少许盐将海带和豆腐焯半分钟出锅备用
排骨洗净焯一遍，用水冲洗干净
沙锅内做水，下排骨放几片姜，滴几滴醋，开后改小火煨四十分钟
加入海带和豆腐一起炖十分钟，加入盐，鸡精，胡椒粉拌匀即可
华丽丽的小鲜肉辅食
晒一晒我家小鲜肉的辅食～貌似原来我只会下个方便面，真正下厨房从当妈开始。小鲜肉牙还没长全，咀嚼能力有限，所以做出来的成品不会很美观～
用料：
记录baby餐
做法：
自制调鲜虾粉&鱼粉
通常准备工作是这样的
有时候准备是这样的
再偶尔是这样的
耗油生菜
用料：
1个生菜
适量食用油、耗油
1瓣蒜
1个干辣椒
少许白砂糖、鸡精
做法：
准备所需材料
把生菜掰开，然后洗净
蒜和干辣椒洗净剁碎
耗油加入白砂糖、鸡精、清水调匀
锅内加入清水烧开
把生菜放入锅内焯烫
焯烫至熟后，捞起装盘
重新起油锅，把油烧热
放入蒜和辣椒碎炒出香味
再倒入调好的耗油
把它煮沸
最后把耗油汁浇在生菜上即可食用
皮蛋瘦肉粥
这个粥我做了好多次，都有点腥腥的，无论怎么腌制肉都不太好，这次终于成功，没有腥味还挺香。
用料：
皮蛋
200g里脊肉
半盒浓汤宝
做法：
淘米并泡1小时最好
泡米时处理里脊肉，每次我都是腌制，但是效果并不好，这次是用热水焯一下，把切好的肉放在漏勺上然后放在热水里，焯的时候用筷子不断搅动，会出现很多的血和沫，焯五分钟左右，然后放在水龙头下用凉水冲洗。
我是米上锅时就放肉了，因为给宝宝吃所以肉放的比较早，同时放里半盒浓汤宝（自己调味比较麻烦，放上这个就算解决了），放在砂锅上大火烧开，之后慢慢小火熬制，熬到粘稠时放皮蛋。
给宝宝吃可以多再加点胡萝卜和小白菜
最全的打发攻略，从此打发零失败
用料：
鸡蛋
蛋白
砂糖
鲜奶油
黄油
做法：
1. 蛋白的打发：
要选择新鲜鸡蛋的蛋白，不能沾水、蛋黄和油（蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发）。冬天用40℃左右的温水垫在打蛋盆下，夏天要把蛋白的温度保持在23℃左右，如果温度太高，要放入冰箱冷藏几分钟再打。打发时适量加入柠檬汁、塔塔粉或白醋，有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。最好每个蛋清配20g糖，很容易打发。
（1）加入砂糖：首先将蛋白置于无油无水的干燥盆中，轻磕出一个小裂缝，用2个拇指轻轻往外掰开，动作一定要慢要轻，不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。加入1~2滴柠檬汁或白醋，把盆倾斜一些，让蛋白可以和打蛋器充分接触，益于蛋白的打发。打蛋器顺同一方向搅打至粗泡。
打发过程中，打蛋器要在盆中不断画圈，让蛋白和打蛋头充分接触，不要怕打蛋头刮花盆，要考虑到盆底的蛋液，必须全方位的接触蛋白。加入1/3砂糖，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
（2）湿性发泡：继续开打蛋器打发，细小的泡沫愈来愈多，出现如同鲜奶油般的雪白泡沫，慢慢出现纹路。
此时将打蛋器举起，有软软的尖，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来。
加入1/3的糖，此时的蛋白已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌。继续打发，让打蛋头全方位与蛋白接触。如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆，转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。如果配方只需打发到湿性发泡，加糖的量由1/3改为1/2。
（3）中性发泡（或稳定发泡）：当举起打蛋器，蛋白泡沫成型且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但尖端还是会下垂到泡沫里，为「中性发泡」或「稳定发泡」。
（4）干性发泡（或硬性发泡）：中性发泡状态倒入剩下的糖，继续全面打发。
打到渐渐感觉到一点点阻力，这阻力是相较最开始而言，并不会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。
打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失，停下来，慢一点举起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」或「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕、派上的装饰蛋白、马卡龙或蛋白霜饼干。
将盆立起90度，如果蛋白没有整体流动，倒盆不洒，说明已经打发好了。如果蛋白明显滑动了，说明底部有些蛋白的状态不够，在打发过程中没有打到底部的蛋白。
PS：
1. 打发蛋白时，首先以慢速将蛋白打散，加入第一次糖后改用高速打发，直到打发至湿性发泡后转用低速。切记最后转至低速后觉得蛋白不够蓬松再将打蛋器转为高速。
2. 当蛋白打发至蓬松时，应立即停止搅拌，否则，蛋白会再次变成液体。
3. 打发好的蛋白应立即使用，不能静置太久。
2. 全蛋的打发：
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。
（1）拌匀加温：全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。
（2）泡沫细致：用打蛋器中速搅打，充分混合砂糖和蛋液，不断搅打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。
（3）打发完成：高速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。
3. 鲜奶油的打发：
鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipped Cream。发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平。夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。（参考加糖量：每100g鲜奶油加10g糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）
（1）六分发：用打蛋器搅打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
（2）九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。
4. 黄油的打发：
黄油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
（1）黄油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
（2）加糖：将糖倒在黄油上，再用电动打蛋头在未转动的情况下，适当的把黄油与糖粉搅拌均匀。
（3）与糖调匀：用打蛋器将黄油和糖低速搅打，完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右，黄油会慢慢变得膨松轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。当打到如图所示，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。
黄油加蛋的打发：
（1）黄油打发。
（2）加入1/3的鸡蛋：大部分方子的蛋液不是一次性加入的，这是为了更好的融合，避免水油分离。
（3）加鸡蛋后搅打的过程：初步融合，比较稀的糊状。
（4）再加1/3鸡蛋后搅打的结果：组织重新变得紧致。
（5）加入最后的1/3鸡蛋。
（6）全部搅匀的结果。
凉拌荞头
妈妈教我做的菜，全家人都爱吃！
用料：
适量荞头
适量姜
适量米醋
适量酱油
适量盐
适量麻油
做法：
荞头剪去根和头部。把表皮黑色去掉。
用冲子将荞头和姜冲碎。
用凉水将荞头冲洗两次，用手抓洗干净。
放入姜茸及各种调味料。完成。
荤素搭配--杂蔬烤牛排
有肉有菜，烤箱料理方式，我觉得是最健康的了！调料也只有橄榄油，黑胡椒和盐！减脂期吃它毫无负担！制作时间30分钟
用料：
200克牛肉
2克黑胡椒
3克盐
半个（150克）土豆
半个（100克）胡萝卜
半个（150克）西蓝花
适量橄榄油
做法：
牛排用黑胡椒和盐腌制半个小时
土豆切块，胡萝卜切块，洋葱切块，西蓝花切块
把蔬菜放入大碗中，放入橄榄油，黑胡椒碎和盐混合均匀
然后把蔬菜放入烤盘中，上面放好腌制好的牛排
放入烤箱180度烤30分钟
中间可以取出把牛肉翻面更好
凉拌腐竹黄瓜
夏天必不可少的一款凉拌菜，开胃爽口。
用料：
十一、二根腐竹
一根黄瓜
少许白芝麻
两根香菜
四、五瓣蒜
两勺生抽
两勺（喜欢酸的可多放一点点）醋
少许盐
少许糖
少许辣椒面
一勺麻油
半勺藤椒油
做法：
腐竹要买那种热水泡不烂，吃起来有韧性的。温水泡开后，下锅煮两滚，盛出放入冰水或者凉白开里降温，然后切好备用。煮腐竹的时候准备一根黄瓜洗净拍碎，加少许盐腌制10到15分钟。蒜拍碎剁成蒜泥备用。
腐竹黄瓜香菜蒜泥，除藤椒油以外所有调料加入混合拌匀。
藤椒油是这道菜的灵魂，加入少许。
可放点小米辣，颜色好看。
装盘撒上白芝麻（上图我忘了撒芝麻😅）可以享用了
推荐一款腐竹，怎么泡都不烂，吃起来有嚼劲。
黑鱼豆腐汤
用料：
300克黑鱼
1块豆腐
葱姜蒜
料酒
胡椒粉
鸡精
盐
做法：
黑鱼用料酒腌制十五分钟（我买的是现成的黑鱼片，如果大家买的是整条的黑鱼，切成块状的就行），备葱姜蒜～
豆腐切块，用开水加点盐烫一下，（去涩还不容易碎），汤好后把水沥干备用～
热锅加油，少放点胡椒粉（个人口味，煮好后多少会有胡椒的味道），然后爆香葱姜蒜～
放黑鱼炒至鱼肉边缘有金黄色出现～
加温水，大火烧开后小火慢炖，炖至汤成白色～
然后把豆腐倒入汤里，再小火炖8—10分钟～
最后加适量的鸡精和盐，就可以出锅了～
这一份有营养好喝的黑鱼豆腐汤就OK了（有葱花的再在上面撒点葱花会更好）～
培根方便面卷---花式泡面
泡面也可以变得不一样
用料：
一袋泡面
三片培根
适量香葱
做法：
泡面下锅煮熟
将培根平铺，把煮熟的泡面卷成一个卷
平底锅加入少许油，把卷好的培根煎熟
装盘把剩余的泡面汤倒入撒少许香葱


可以开动啦
百合莲子薏米糖水
有美容养颜的功效哟。妈妈教我煮的，秋天最是适合。
用料：
10克莲子
20克百合
30克薏米
10个红枣
30克花生米
适量冰糖
做法：
先把莲子百合洗干净，用温水泡20分钟。
接着洗干净薏米和红枣。
花生米也要洗干净，可以和莲子百合一起泡
20分钟后，将所有材料（除冰糖外）放入锅中。差不多可以熄火的时候，下冰糖。        我用的是紫砂锅，所以比较慢。炖了3个小时左右。
完美。虽然不是很好看，但是味道美味的不要不要的。
腌萝卜
这个腌萝卜清脆爽口，不爱吃萝卜的孩子一次可以吃一小碗，用来下饭也是很好的
用料：
1个萝卜
2勺香醋
2勺酱油
适量姜
适量蒜
适量小米椒
适量盐
适量冰糖
做法：
根据萝卜的多少适量的撒上盐，让萝卜里的水出来，大概半小时左右
倒掉萝卜里的水，加入2勺香醋
2勺酱油
放入适量的冰糖
给萝卜里加入一小碗凉白开，漫过萝卜就行了
再加入适量的姜、蒜、小米椒
搅拌均匀，腌制一晚上就可以啦
这是我之前腌制好的
椰汁芒果饭
两年前去泰国旅游，美丽的风光让人流连忘返，正宗的芒果饭让人难以忘怀。今天做一款泰国风味的芒果饭。
用料：
170克糯米
200克椰浆
1个芒果
5克白糖
2克盐
做法：
准备好食材
糯米先泡一个晚上。
椰汁烧热，加入白糖。
把糯米放入椰汁中，隔水蒸30分钟。
将去皮的芒果再去核。
芒果片切的越薄越好。
先卷小的片儿，然后卷大的。
蒸好的糯米饭装到碗里按实，然后再浇上椰汁，事先做好的玫瑰花用来造型。
给小朋友做了一个海豚造型，再用芒果片儿做海浪造型。
提升阳气的四川传统卤水
卤水，是全国夜宵的扛把子。不管是南方或者北方，都喜欢这个。可能因为它驱寒的原因，像北方寒冷的天气，一碗卤煮或者胡辣汤，暖人心肠。

猪肉，特别好吃，但就是比较寒凉。用香料卤过，既能祛除一部分寒性，还增加了猪肉的香味。

在四川，卤水是好多美食的基础，比如冒菜、火锅、冷锅串串、干锅，都是在卤水的基础上加上郫县豆瓣酱演化出来的各种变化。卤料和豆瓣酱是川菜的灵魂。此外，还有泡菜，以后再单独介绍。

小时候，外公的灶台上，有一个搪瓷的小盆盆，里面装的就是卤水。小馋猫的我常常在厨房看外公做菜的时候时不时地舀出一勺来，用得差不多了，又时不时地加点什么进去。

我没有机会让外公教会我熬制卤水，后来吃遍了大街小巷，发现制作卤水是厨师的基本功。我想传统卤水在那些老厨师的眼里，应该是秘密武器吧。每个人都有自己的配方。

这么多年，我试验、练习了好多次，终于摸懂了一二。我想应该把它记录下来，让它不要失传，或者被外面越来越多的各种添加剂淹没。
用料：
2个八角
1节桂皮
3个山奈
5粒丁香
2个荜拨
1块高良姜
1小把小茴香
3个白豆蔻
1个草果
5个砂仁
2片白芷
少许川陈皮
3粒黄冰糖
10粒汉源花椒
10个大红袍干辣椒
1根葱
3片姜
3瓣蒜
少许菜籽油
适量酿造酱油
适量川盐
适量饮用水
做法：
准备好各种香料。
把姜葱蒜在案板上用刀拍扁，备用。
准备好要卤制的食材，洗净控干水。
炒糖子
铁锅热锅，倒入菜籽油，低温的时候放入黄冰糖，不断搅动，让冰糖随着油温慢慢升高的同时化开。待冒出细细的小孔，这时候颜色正好。
如提早了则颜色太嫩，上不了色；迟了则颜色发黑，味道发苦。炒糖比较考验对火候的掌握。
热锅中加入饮用水，煮沸后盛出，拿个容器单独装好备用。
这是糖子比较成功的色泽。
另起一油锅，放入姜葱蒜和各种香料略微炒制。
把糖子加入炒制好的香料锅中，再加入酱油、盐和饮用水，煮沸后全部移入砂锅中。
在砂锅中加入猪排骨、牛蹄筋等喜欢的肉类，熬制1-2小时。不同的肉类煮制时间不同，猪肉一般45分钟即软烂化渣了，牛肉则至少需要2小时。
挑出，切片，可做为下酒的好菜。
无油无淀粉无糖鸡翅做法二
家里买了好多鸡翅 就多做了几顿 研究了几种做法 都不错 买了空气炸锅 以后多更新。减肥又美味，主要是简单！
用料：
⬇️经典法：
6-8个鸡翅根/中
1勺老抽
1勺料酒
一点点盐
适量葱姜蒜
一点点鸡精
1勺蜂蜜
⬇️豆瓣酱大法：
2大勺豆瓣酱
同上料酒+鸡精+葱姜蒜+蜂蜜
⬇️奥尔良大法
15克奥尔良腌料
做法：
经典法和豆瓣酱法：所有材料直接混合，鸡翅双面划两刀便于入味。腌制2-12小时，时间太长建议放冰箱冷藏。
腌制好后锅中不用加油，直接料和鸡翅一同进锅略微翻炒即可，倒入抹过鸡翅的水，开中火待汤汁收尽即可！喷香！！！真的！
奥尔良鸡翅：这个就更简单了。比例是 奥尔良腌料：水：鸡翅=1:1:7  直接腌12小时以上，注意时常抓匀翻面，上烤箱或者空气炸锅20分钟烤就得了。
比卖的还好吃！
冬季快手菜-猪肉芹菜土豆片-简单超下饭
害，就是饿了，又想省事又想好吃，没啥特别的故事。
用料：
2个土豆
1根芹菜
350克五花肉
若干如图葱姜蒜花椒
3个干辣椒
1个大料
适量盐酱油
做法：
土豆切片，芹菜切小块，五花肉切片，因为炒完要加水炖一会儿，所以切的片儿比较大。
开中火加油先加花椒，然后是葱姜蒜，最后是辣椒，一起炒香。之所以最后再加辣椒，是因为实在太呛了。。。
炸至金黄微焦转小火或关火，小心捞出。
下五花肉翻炒，大火。
全部变色后加一点生抽，炒匀。
下芹菜。
炒匀。
下土豆片，炒匀。
都炒匀了，加一点水。
水不用加很多，加到一半就行
加点老抽，一个八角，适量盐，正好有一小截葱就一起扔进去了，愿意加点糖的也可以。
中火加盖子焖十五分钟。期间注意观察水量别糊了。千万不要像我一样，美滋滋地在边上编辑菜谱，结果菜糊锅了。。所以没有成品图，心塞塞。。下次补上。
青萝卜馅饼
冬吃萝卜夏吃姜，省去医生开药方.....秋天自家收的萝卜从土里挖出来，水灵灵的呢，今天做个萝卜馅饼，操作简单，营养又好吃。
用料：
青萝卜
面粉
粉丝
鸡蛋
虾皮
五香粉
蚝油
生抽
玉米油
盐
做法：
萝卜洗干净，不喜欢萝卜辣气的可以去皮
面粉一半用开水烫一下，另一半用温水，和成面团，醒面30分钟。
萝卜擦成丝，用盐腌制10分钟
攥去水分，用刀拦几刀，不用太碎
粉丝泡软，剁碎，也不用太碎
鸡蛋炒熟，炒的时候边炒边搅碎，将萝卜、鸡蛋、粉丝放入碗中
锅中放入少许的油，将洗净的虾皮放入锅中，小火将虾皮炒香。
炒好的虾皮放入萝卜中，加蚝油、生抽、五香粉、盐、油
搅拌均匀
面团分成小剂子，包成馅饼，锅中放油，将馅饼放入锅中，小火烙制。
一面烙到微微发黄后翻面，要勤翻面烙
营养又好吃的萝卜馅饼就好啦
蜂蜜猪扒咖喱饭
咖喱的浓香拥抱着米饭，外皮香脆内里多汁的蜂蜜猪扒～幸福的味道大概就是这样吧：）
用料：
4块（两人份）猪扒
一个土豆
一个胡萝卜
一块s&b微辣咖喱块
两小碗米饭
适量酱油
适量料酒
适量糖
适量麻油
适量味好美葱姜蒜粉
做法：
猪扒敲松，用以上调料腌好，放冰箱过夜
土豆胡萝卜切块，水煮开后放咖喱块，小火炖酥
煎锅涂一层油，将猪扒正反面煎香
出锅前用刷子在猪扒表层涂蜂蜜
米饭装在小碗里倒扣入盆，盛入咖喱，摆上猪扒
凉拌韭菜
用料：
韭菜
干辣椒
盐
酱油
做法：
韭菜洗净切段，放入盐，生抽少许搅拌均匀
锅中热油，等油温上来后调小火，干辣椒掰段放油锅里炸，出香浇入韭菜中，继续搅拌均匀即可
清炒素什锦（营养丰富 五彩缤纷）
一直很喜欢这种有很多蔬菜的菜品，很满足的说，喜欢吃素的朋友一定要尝试一下，味道很好哦
用料：
半个西蓝花
一包白玉菇
适量木耳
半根胡萝卜
半根玉米
适量葱
2瓣蒜
1勺蚝油
适量盐
做法：
玉米煮熟  西蓝花焯水 备用 ，起锅热油，爆香蒜片 葱花
依次下胡萝卜 白玉菇 木耳 西蓝花  玉米，炒熟后淋入蚝油 盐 翻炒均匀即可出锅
摆盘啦！味道很鲜美
蒜苗炒鸡蛋
家常菜 益智补脑调理 肝调养调理 防癌抗癌调理
用料：
300g蒜苗
3个鸡蛋
适量油
适量盐
⭐难度
10分钟时间
微辣口味
炒工艺
做法：
将蒜苗洗净切成段
将鸡蛋打碎成蛋液
打好的鸡蛋放入锅内翻炒
准备好的蒜苗放入锅内继续翻炒
加入适量盐，盛出装盘即可
核桃花生酥
这款饼干的成平非常酥，喜欢的小伙伴可以关注我微博“美君Miikun”，随时更新美食哦！
用料：
100克核桃
100克花生米
180克黄油
260克面粉
130克糖粉
2个蛋黄
30克黑芝麻
做法：
花生核桃放烤盘160度烤12分钟左右
花生核桃去皮放入绞肉机8秒左右，嚼起来略带颗粒感，喜欢细腻的可以搅10秒钟。也可以手动用面杖擀压碎。
黄油隔水融化，加入糖粉搅拌均匀，冷却至室温后加入蛋黄搅拌均匀，搅拌至看不到浮油。
加入核桃花生碎和黑芝麻，搅拌均匀
加入面粉，搅拌至无干粉状态，放冰箱冷却15分钟
揉成小球，用手按成饼状，大小根据自己喜好
放入烤箱160度15分钟左右，最后几分钟随时关注上色情况，不同烤箱温度不同，刚取出的饼干不脆，冷却后即会变脆，如果冷却后还不脆就再次放入烤箱烘烤几分钟。完全冷却后密封保存以免回潮。
以上用量考出来数量如图，两个烤盘的量，食量少的可以根据以上用量比例减少材料。
紫菜包饭
韩剧里常常出现的那些精致可爱的紫菜包饭，原来做起来这么简单。第一次实践出来的成果，味道和卖相俱佳。不会做饭的吃货们，完全可以学学这个，当做杀手锏，需要的时候露一手，一定惊艳！
用料：
2小碗（2人份）热米饭
2-3张紫菜
1根胡萝卜
半根黄瓜
2个鸡蛋
100g火腿三明治
50g辣白菜
约1.5汤匙寿司醋
2茶匙食盐
1汤匙香油
做法：
胡萝卜洗净切细段，沸水焯煮1分钟；黄瓜去皮，切成细长条，长度和紫菜的宽度一致；三明治切截面为1cm2左右的细长条；鸡蛋放入半茶匙盐打散，摊厚蛋皮，放凉切1cm款的长丝；辣白菜切窄段备用；
将煮好的米饭盛出，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋和香油拌匀；
寿司帘洗净擦干，放在干净的砧板上，将紫菜放在竹帘上；
带上一次性手套，抓取米饭，均匀的平铺在紫菜上，铺满；不要铺的太厚，约
5cm的厚度就可以；
把食材沿着紫菜下端依次往上放；
开始从下往上卷紫菜，卷的时候注意不要把帘子卷到饭里，要一边卷，一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下，固定形状，防止切的时候变形散掉； （卷的过程，没有手拍照，大家操作一下就知道了）
切刀切之前磨一下，再在两边抹上食用油，然后垂直切下，寿司厚度约1.5cm左右即可。
砂锅烤板栗
逛街路过路边卖烤板栗的地方小宝贝一步三回头，看他恋恋不舍的样子我就知道他想吃板栗了。由于路边化工桶烤的板栗不健康，我就没买。想起家中有一个可以炒菜的黑乐砂锅，于是马上回家，用砂锅烤了一锅健康美味的板栗，让小宝贝大快朵颐了一次。
用料：
500克板栗
做法：
把砂锅洗干净，擦干水份后放进烤箱150度烤30分钟，目的是让砂锅彻底干燥。
板栗洗净并控干水分。
用刀子在板栗上划个口子。
把板栗平铺在砂锅底部。
砂锅上灶，开大火烤制。
每隔三分钟左右端起砂锅摇一摇，使板栗受热均匀（也可用筷子搅）。中途需打开锅盖一、两次，放掉其水汽（记得带上隔热手套，防止烫伤）
约12分钟就完成了（我选的板栗个人比较大烤了约12分钟，个头小点的约10分钟就可完成）
成品
豆豉莲藕蒸排骨
豆豉是一种香气非常特别的调味品，不仅让烹饪时候的食物有了很好的色泽，香味，还有会成为一些食材的最佳拍档。所以，有时候食欲不振，又或者想痛快吃两碗香甜喷喷的大米饭的时候，不妨来一道豆豉做的菜，一定能满足痛快饱餐的心情。

炎热的夏季和潮湿的春季都是我不太喜欢的季节，不喜欢的原因是因为热和潮湿，可是喜欢的一部分原因是因为夏季有美丽的轻薄的衣裳，和各种时髦的太阳眼镜与帽子装扮，而春季有我喜欢的嫩芽绿意与希望。所以我总是多愁善感的顾及很多，却又很多都顾及不上。这又是一种小人物的心理，却暖滋滋的，要得就是这种平常人物的平常心。

希望你们也会选择这道开胃下饭的菜为家里的餐桌增添饱餐的欲望，也期待大家的踊跃积极尝试，并欢迎发帖共赏分享喔。欢迎到我的微博去@我，这样我能够积极的为大家转发，会有小惊喜和大惊喜喔。就考验大家的积极创新能力和耐性啦。加油伙计们，姑娘们。
用料：
阳江干豆豉
老姜
大蒜瓣
香葱
土猪肉前排骨
莲藕
黄酒
老抽
食盐
淡盐生抽
蚝油
鱼露
做法：
前排骨切成小段，少量的阳江干豆豉切碎末，老姜切丁，大蒜瓣切末；加入黄酒四汤勺，食言少量，蚝油一汤勺，老抽半汤勺，淡盐生抽一汤勺，鱼露数滴，白糖适量，香麻油适量，共同搅拌均匀，天气热的话就盖上保鲜膜放入冰箱腌制半小时，常温就无需特别放冰箱了。
将香葱的葱白和葱绿部分都分开备用，再次切碎少量豆豉，蒜瓣末，老姜末。
莲藕去皮切成大约2cm长度大小的丁状，可以用高压锅略蒸一刻钟，且蒸出的水不要倒掉，可以用来炒排骨用。
待锅中油温热了以后放入蒜末、姜末和葱白煸香，放入腌制好的排骨和莲藕进入锅中翻炒两分钟待入味，然后盛盘中备用。
接着放入莲藕翻炒一两分钟入味。
蒸锅准备好，放入足够的水量，将盘中的排骨放入蒸锅中大火沸腾了水以后，换成中小火蒸四十五分钟即可出锅，撒上葱绿部分，以及烘培好的芝麻即大功告成。
这个是有莲藕的，豆豉莲藕蒸排骨
这个是没有莲藕的，豆豉蒸排骨
🍃椰子鸡
用料：
2个椰子
一只或者半只都可以鸡
2颗枣
一瓶矿泉水
适量枸杞
适量盐
10个小米椒
适量柠檬
适量酱油
适量生抽
做法：
第一步：烧一锅开水 把鸡肉过一下 这样不会那么油腻也干净一些

第二步 煮开水的同时把椰汁和椰肉弄出来放在炖锅里 放入矿泉水一瓶炖开 再把用开水过好的鸡放入炖锅  红枣枸杞也放进去炖 大火熬开 把表面泡沫和油浇出来 再开小火慢炖
第四步 小火慢炖的时间 可以准备自己爱吃的配菜青菜土豆玉米那些都可以 
第五步 最关键的就是调味 放入小米椒 生抽 酱油 盐 最后挤一点柠檬 把煮好的鸡沾里面吃 酸酸辣辣的 味道棒棒的
蒜泥凉拌水菜
用料：
一把水菜
适量蒜瓣
适量盐
适量醋
适量十三香
适量辣油
做法：
水菜洗干净，去除烂叶，切成小段，放入小盆中
蒜瓣切成碎渣渣，或者有做蒜泥的工具做成蒜泥也好
放盆中
加适量盐，十三香，醋。开拌～
喜欢辣的可以加适量辣椒酱～
放入冰箱冰一会再次更爽～
香芋饼
制作简单又好吃不多说
用料：
香芋
盐
做法：
香芋用工具搓成丝
香芋丝+盐用手抓紧，抓出汁来
加油热锅用小火炸，变黄之后反另一面之后捞出即可
百分百成功的原味芝士蛋糕
看到朋友做的芝士蛋糕很动心，她马上传授了方子还有小诀窍给我，果然百分百成功呢，浓浓芝士味把我家猫都引来，小狗更是馋得跳脚。妥妥的下午茶可以约起来了呀！
用料：
350克奶酪
200ml淡奶油
3个鸡蛋
1个蛋黄
10克玉米淀粉
100克糖霜
1个6寸模具
做法：
奶酪放常温中，挤出350克
加入糖霜
隔水加热下，等奶酪化开
搅拌均匀
把3个鸡蛋+1个蛋黄打散后分3次加入到步骤4，搅匀即可
加入200ml淡奶油、10克玉米淀粉
搅匀
主要把玉米淀粉搅匀（不要有颗粒），或者用筛子把液体筛一遍
油纸搞点水粘在底盘上，然后剪出底盘的形状
再按模具的高度撕2条油纸放入模具
把液体倒入模具中
模具外再包2层锡纸，防止水渗入
烤盘里加3厘米温水，放入模具中，230度上下火25分钟，这时表皮还未有焦糖色，取出烤盘，把模具放架子上再20分钟，表皮就好看了
放凉后，冰箱冷藏一夜
冷藏后的效果，超赞啊！
莜面烩菜
用料：
克少许肉
个2土豆
1青椒
1茄子
少许葱姜蒜
1西红柿
做法：
三人份的量；削土豆茄子，切成条状，用蒸锅开水煮5-6土豆后放茄子煮5-6min，带土豆可以夹断茄子塌了关火，期间准备葱姜蒜洗西红柿青椒切碎
倒入适量油，放入葱姜蒜以，可以放入小辣椒和花椒翻炒，放入青椒西红柿肉，到少许酱油，带西红柿炒出汁后放土豆茄子，倒入开水至菜的一半，小火煮2-3min，倒入1.5勺盐即可，可以导入少量醋
清炒南瓜头
初夏非常喜欢的一道菜，清爽多汁，非常下饭！
用料：
克500南瓜头
适量蒜末
适量干辣椒
适量盐
适量鸡精
适量蚝油
适量食用油
做法：
把南瓜头的筋抽掉，留下最嫩的部分，清洗干净，多洗几遍。
把食材切成小段。
准备干辣椒和蒜末，按自己口味准备。
锅烧热，多加油，瓜叶比较吸油。加蒜末干辣椒，加入切好的瓜叶翻炒至出汁，加适量盐，鸡精和蚝油。翻炒均匀后即可装盘食用。
蒜蓉油爆虾
用料：
250克虾
蒜蓉
青椒
红椒
黑胡椒
做法：
虾剪去胡须和脚，开背取虾线（像我这么懒的可以省略）。准备多一点的大蒜压成蒜蓉，青椒和红椒切末备用
起锅烧油，油热下虾，翻炒至稍微变色后加适量黑胡椒去腥，继续翻炒，可按压虾头爆出虾油，炒至虾表面金黄后捞出备用
锅留虾油，不够可再加适量食用油，小火下蒜蓉和青红椒爆香，把虾倒入锅中，加一小勺白糖，一勺生抽和一点味精翻炒均匀出锅
三鲜饺子
喜欢吃饺子，更喜欢三鲜饺子
用料：
500克韭菜
4个鸡蛋
200克新鲜扇贝柱
10克盐
6克鸡精
15克生抽
25克橄榄油
做法：
韭菜切好，鸡蛋打好，扇贝柱放好
鸡蛋放油锅炒熟切碎，扇贝柱切碎
全部切好后放入一个大碗里，一定要稍微大些的碗，搅拌起来方便
放入盐10克
放入鸡精6克
放入酱油15克
放入橄榄油25克
搅拌均匀
包好一盘
又包好一盘
吃了的在肚里，吃不了的放冰箱冷冻
美味的野菜芥菜饺子
每年春天的味道
用料：
克芥菜500
一勺克盐
鸡蛋青一个
五花肉半斤
葱一小把
揉好的面团一坨
做法：
洗干净
开水里煮一下，过凉水捏成坨
五花肉剁好后加葱，料酒，盐少许，生抽
把捏成坨的野菜剁碎和调好的肉馅拌匀
包饺子咯，有点丑哈
开水下锅煮，煮到变大泡起来
开吃。自己用生抽，油泼辣子，醋，芝麻，花椒面做的汤汁
铁锅炖大鹅😽
用料：
1/3只大鹅
蒜
3片姜
1块桂皮
3片香叶
2个干辣椒
1勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
若干克盐
1根丝瓜
做法：
焯水1分钟，控干水分
热锅凉油，姜片，大料，干辣椒放入油锅爆香
放入大鹅爆炒，加热水，加生抽2勺老抽1勺料酒1勺，炖1.5小时
水快没的时候，加入丝瓜片，放盐
炒3-5分钟，关火准备撑盘
上桌😻😻
番茄鱼
用料：
300G番茄
100G草鱼
姜，蒜
做法：
草鱼去黑膜，洗净，切成硬币厚度的薄片。。。加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。。淋少许色拉油，拌匀
番茄洗干净切小块，可去皮
锅里少许油小火 爆炒蒜末
转大火，倒入番茄，炒出红油
倒入水，煮几分钟，改小火，放入姜丝
把鱼片，一片一片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可
东北味道之酱炖芸土排
何谓芸土排？芸豆（扁豆、豆角，不可以是豇豆）、土豆、排骨是也。这是东北人家夏日最常吃的一道热菜，经常是炖上一大铁锅配米饭吃，再来个凉拌菜，一顿饭就圆满啦……
以前蔬菜品种少，夏天豆角集中上市，且东北豆角有许多品种，尤其适合炖食，酱香浓郁，下饭又营养，所以饭桌上经常出现。出了东北，却发现外地人对东北炖菜多有误解，热爱源于了解，但愿我的分享可以让各位厨友对东北菜消除偏见、重新认识。
菜谱啰嗦依旧，固执地认为食材无贵贱，成败在于细节所致，各位亲见谅……
用料：
适量芸豆
适量排骨
适量土豆
适量黄豆酱
适量肉汤或热水
适量葱段姜片蒜瓣
一二枚八角
做法：
排骨提前炖熟，我一般清炖，多放水，这样排骨汤还可以再煮冬瓜青菜之类的。口重的可以加酱油炖排骨。
豆角洗净，撕去筋，掰成段。大部分豆角都可以，东北油豆角，还有叫白不老的，还有一些叫不上名字的，以肉厚的为好，北京有卖一种平平的、又宽又扁的豆角最不适合，我用的是油豆角，胖胖的很易熟。
土豆削皮切滚刀块儿，便于成熟入味。我用的刀法叫“ben”，就是用刀刃先切入土豆，不切断，而是把土豆“别”下来，土豆块儿是不规则的，这是我的独门刀法，感觉土豆口感更好，你可以不照搬，但切忌不能切四方块儿。
锅中放油，略多于平常炒菜，煸香八角、葱段、姜片、蒜瓣，炖菜的料头不宜细碎。下入豆角翻炒至变绿，如果油少要糊锅，就沿锅边淋一点儿冷水以润锅，一定是沿锅边儿淋一点儿水。这个炒豆角的步骤必不可少，很多人以为炖菜就是大锅一起烩，那是对炖菜的侮辱，炖也是很有讲究的。
下入土豆块儿、放一勺黄豆酱（我就用吃饭的一不锈钢勺，不够后面再加）热的排骨汤或热水，注意一定要热的，水面不必没过菜，排骨可以一起放也可以后面再放，大火煮开两三分钟，转中火盖上锅盖焖煮一会儿。
隔几分钟开盖翻拌一下为了均匀受热且不粘锅。如果豆角变塌、表皮变皱，土豆能用筷子扎进去就是基本熟了，尝尝味道，如果淡了再放一点儿黄豆酱。开大火翻炒收汁，让酱汁包在菜上，千万不可以水水的，放一把葱花儿略拌炒提香，出锅装盘！
鹰嘴豆米糊
作为一名营养师，在小思同学添加辅食后，总是会担心辅食做得太单一，影响宝宝的生长发育。所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐，来我的公众号“宝宝营养辅食”即可获取。
用料：
20g鹰嘴豆
共20g白小米黄小米
适量玉米
做法：
准备食材：鹰嘴豆20克、白小米黄小米共20克、玉米适量。
将鹰嘴豆浸泡4个小时以上，把鹰嘴豆泡发变大。
将泡好的鹰嘴豆剥掉外皮备用。
将玉米煮熟。
剥掉玉米粒的外皮。
将鹰嘴豆煮熟。
将鹰嘴豆和玉米倒入搅拌机中。
加入少许白开水，打成碎碎的状态。
将白小米和黄小米洗净。
锅中加水，水开后放入小米，煮15分钟左右。
小米煮好以后放入玉米碎和鹰嘴豆碎。
看~煮好的糊糊就是这样啦。
看起来超级香，给宝宝做主食，营养丰富又软糯呢~