私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋
解放碑.
好吃的美食.
实在是太多啦.
特别是那种.
旮旮旯旯的地方.
尤其多.

就在“好吃街”背街处.
有一家【老麻抄手】老店.
经常去吃的时候.
就会看见.
不少食客不是为了“抄手”而来.
而是买【佐料】带走.

印象最深的一次.
刚落座.
一位中年妇女.
匆匆忙忙的跑进来.
问：老板.
有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友.
老板：哪有！都是要多少我们现打.
于是.
一位胖胖的阿姨.
把所有的佐料.
用一个托盘端出来.
顺手还拿着.
一次性塑封食品袋.
边打边说：我们佐料新鲜得很.

一两抄手➕一两碱面.
这叫鸳鸯面.
有：老麻、中麻、微麻、微微麻.
和【老麻抄手】一样.
有着同样的口感.
我一般吃个微麻都差不多.
想起那个味道.
简直……


———《阿西家·重庆老麻抄手》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#抄手皮及蔬菜（五人份）
约90张抄手皮【可以买现成的，也可以自己做】
适量时令蔬菜【藤藤菜、包包白、豌豆尖、小飘儿白】
#抄手和馅（五人份）
300克土猪前夹肉
150克脆藕颗颗
2个鸡蛋
10克姜末【剁肉时，直接加入进去】
3克农家红薯粉
1克盐
2克花椒粉
2克胡椒粉【喜欢的朋友加，去腥提鲜】
10毫升酱油
20克小大葱末
#佐料部分（一人份）
5～8克自制「老麻」麻油粉
20毫升自制浓香辣椒油
10毫升自制葱香油
10毫升自制混合油
50毫升自制高汤
20毫升自制姜蒜水
15毫升酱油
喜欢味精、鸡精的朋友可加入，就不再需加【盐】盐【根据咸淡加】
适量榨菜颗颗
适量酥花生碎
适量炒白芝麻
适量小香葱花
做法：
*处理肉馅                                                                  👉选肉：上好的土猪前夹肉.                             👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘.                                    👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.
*和肉馅                                                                  👉主料：                                                                     肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】                                                                    👉配料：                                                                     姜末【10克】.                                                        鸡蛋【2个】.                                                                      花椒粉【2克】.                                                       农家红薯粉【3克】.                                            酱油【10毫升】.                                                        小根大葱末【20克】.                                            盐【1克】.                                                            🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】.          👉手法：                                                                    按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】.             👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.
已经“和好”的肉馅.                                                放入冷藏室【30】分钟👆
*包抄手                                                                    选择小而薄的抄手皮【成品】👆
抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆
摊开放在手心👆
在面皮中央                                                        放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆
对折起来                                                             形成一个“三角形”的荷包👆
就肉馅的粘液.                                                        往【一角】上适量糊点👆
多少自己定👆
把中间的肉往上一顶.                                                      两个尖角【抄起来】👆.                                    ps:另一只手用来拍照啦！🤗
完成！👆
一般在抄手店里.                                                二两【14～18个】不等.
*打佐料【所有的料都需提前半天准备好】                                                                              姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】
自制浓香辣椒油【20克】                               https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a        
自制浓香麻油粉【5～8克】.
以下均为：                                                        榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.
*熬煮的高汤【种类繁多】                                                      【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.
烧沸的自制高汤【50毫升】
*开始煮抄手啦.                                                 与碱水面的煮制方法一致.                                 只是浮出水面后.                                                 再煮上1～2分钟【根据情况定】.                                                           
捞出.                                                                           放进佐料碗里.                                                           完成！
开始享用啦！🤗