xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
100%全麦番茄青酱乳酪包
想用番茄汁做面包的想法由来已久，尝试过各种比例后发现番茄汁一定要放得多，否则番茄味道若有若无，反而让面包有种奇怪的尴尬口感，所以这款配方
中的液体完全是用番茄汁，而且加入浓缩番茄酱（tomato
paste），最大程度体现番茄风味。
注意这里用的浓缩番茄酱（tomato
paste）不是抹在汉堡三明治内，或者用来蘸土豆条的调味番茄酱（ketchup)，而是用番茄熬制成的浓缩酱料，非常酸，在烹饪中经常用来增加番茄风
味，在欧美超市很容易买到。
另一个心得则是如果用高粉来做这款配方，面包是一种类似冻疮的奇怪粉红，很不开胃。全麦粉就不一样，本来就颜色略深，加上番茄汁和番茄酱，成品的颜色是很正的茄红。在风味方面，全麦粉的厚重味道也比高粉更能衬托番茄的酸甜，所以这里用了100%全麦粉。
加了这么多酸性的番茄汁和番茄酱，我知道对面团的筋度肯定有影响。先是尝试用天然酵种来做成吐司，果然不行，面团太酸，筋度不够，成品很矮。于是
改为用即时酵母，做吐司还是不给力，但是做成下面这款花色面包就很完美：浓郁的番茄面团湿润柔软，搭配由罗勒，松仁，橄榄油制成的青酱，以及大量帕尔玛乳酪，体现经典的意大利风味。红绿相配，鲜香可口，是非常讨好的主食面包。
红色的面团，绿色的青酱，加上金黄的乳酪，有丰富多彩的视觉效果。实际风味也一样浓郁，全麦面粉足够浑厚，可以担当明显的酸甜番茄风味
在这款配方中，番茄是当仁不让的主角，而乳酪，罗勒，和全麦则是完美配角，营造出浓烈的美味效果

注：以下配方适合一个8.5英寸X4.5英寸的美式吐司模，国内TX可以用三能450克吐司模来做。
用料：
适量青酱
450克全麦面粉
28克浓缩番茄酱
1/4杯左右，30克左右帕尔玛乳酪粉
5克即时酵母
45克褐色糖
7克盐
284克番茄汁
45克橄榄油
做法：
混合主面团内的面粉，糖，番茄汁，番茄酱，橄榄油，，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐和酵母，揉至扩展阶段，可以拉出薄膜，虽然不太牢固
室温（25C）发酵至手指按下不弹回，大概90分钟。翻面排气，再次发酵制手指按下不弹回，大概45分钟
排气，滚圆，放松15分钟。擀开成23X40CM的长方形，铺适量青酱，然后撒帕尔玛乳酪，周围留出空白
沿长边从下到上卷起，捏紧接缝。沿中心线用刀对剖，让切面向上，把两股面团交叉编织数次，放入抹油的吐司模
在铺烘焙纸的烤盘上发酵至手指按下慢慢弹回一小部分，大概45-60分钟
放入预热到190C的烤箱中烤35到40分钟，20分钟以后盖锡纸以防乳酪被烤焦
黑芝麻蛋卷～香甜酥脆
哈哈，端午节放假不做点什么感觉对不起Lucas宝宝，到了假期的最后一天才想行动，于是做个简单快手餐的吧～香甜酥脆的蛋卷（小红锅版）
用料：
3个(130g)鸡蛋
45克低筋面粉
15克黑芝麻
50g（其他油也可）牛油果油
30克白砂糖
1克盐
做法：
先把三个鸡蛋磕入一个碗里，打打打打打～ 好了，均匀的蛋液
加入牛油果油（或者你手边的玉米油等），继续搅打均匀，乳化状态就好
筛入低筋面粉，加入黑芝麻，随心所欲的继续搅拌～～哈哈，搅拌成这个状态
好了，把小红锅加热（也可以是电饼铛加热）5分钟左右，温度上来了
好嘞，上面糊，随便摊一摊（电饼铛的话也一样）然后盖上盖子，听见ci'cici的声音，大概1分钟左右看见面糊变色了
再盖上盖子，等个30秒左右，或者看心情，我发现煎的微微变黄的时候用筷子辅助卷起来，蛋卷最酥脆～～～～
啊～～我第一次卷，很随心所欲，好吃😋😋好吃，哈哈，边卷边吃做完了就剩7个蛋卷了，大概这次的食材可以做10个左右签字笔那么长的蛋卷
侧面图，卷的非常随心所欲，哈哈
美味鸡肉炒花蛤
减肥期克制饮食偶尔也需要美味可口的菜肴来满足一下
用料：
1斤花蛤
300克鸡肉
5瓣蒜
3片姜
少许蚝油
2勺生抽
三勺料酒
适量青红椒
适量葱，香菜
做法：
鸡肉洗净沥干备用
花蛤洗干净冷水入锅，煮至大开后关火，让花蛤自己爆开
取掉一半的壳（此步可省）
姜葱蒜辣椒等切好备用
热锅下鸡块，油可放可不放
炒至鸡油出来鸡块变色，下姜片继续炒香，上一步没有放油的这里可以加少许油
姜的香味炒出之后加入蒜和葱白，倒入生抽和两勺料酒
鸡肉上色之后加青椒翻炒，加入适量盐
青红椒半熟时倒入花蛤，淋入一勺料酒，翻炒均匀
最后加入葱叶和香菜调色
出锅开吃吧
三文鱼饺子
用料：
适量三文鱼
适量木耳
半个玉米
半根黄瓜
半根胡萝卜
适量菠菜
半根葱
半根蒜苗
少许盐
少许芝士粉
少许黑胡椒碎
做法：
三文鱼🍣切碎 
各种蔬菜 爱吃什么放什么 
牛油果🥑油和核桃油混合烧🔥热  葱、蒜苗切碎 放点五香粉 用热油浇 油要多一点 变成葱油 搅拌均匀 往饺子馅儿里放的 
玉米煮熟🌽切碎  也可以不切 根据宝宝的饮食习惯 
木耳泡发切碎 
胡萝卜切碎  
菠菜、黄瓜切碎切丝 
放一点芝士粉和黑胡椒碎 也可以不放 调料喜欢吃什么就放什么   随意 
所有食材搁到一个盆里 放葱油 
放一点点盐，也可以不放,同一个方向搅拌均匀。
加三文鱼再次搅拌至均匀
擀皮 中间厚四周薄
如图所示
大功告成
紫薯玫瑰馒头
紫薯玫瑰馒头
用料：
面粉
发酵粉
紫薯
糖
做法：
将发酵好的面团压平，用模型取出五个饺子皮大小的面皮
重叠前张圆皮的一半面积，依次竖排五个，五张圆皮中间用筷子压一下，从上往下开始卷起来中间切一刀两朵玫瑰花就成了
奶香味十足的烤布丁
能做出来3个 4寸舒芙蕾碗的量

炼乳可以用100克的淡奶油替换，同时鸡蛋可以用3个，糖就要多18克
用料：
250g牛奶
约10g炼乳
12g细砂糖
2个鸡蛋
做法：
牛奶、（如果用的是淡奶油，在这一步加进来）、砂糖放入奶锅煮至砂糖融化，冷却至不烫手的温度的即可
烤盘倒入1厘米高的冷水，烤箱预热180度
鸡蛋打散，加入炼乳，搅拌均匀，再加入冷却后的牛奶液慢慢倒入鸡蛋液中，并轻轻搅拌，避免起太多泡泡
过滤，装入烤碗，盖锡纸，直接坐水中烤，180度烤40分钟，但是里面都是很嫩的
很嫩，很嫩
烫种奶酪面包
用料：
烫种
48克高粉
70克开水
  7克糖
主面团
450克高粉                 
   58克糖                      
     6克盐
      1个鸡蛋 
      6克酵母
  225克牛奶
    28克淡奶油
    58克黄油
  125克烫种
奶酪酱
400克奶油奶酪
200克淡奶油
  60克糖
搅拌器或匀质机混合 搅拌 顺滑冷藏备用
裹好奶酪酱后裹奶粉
比例5:1奶粉➕糖粉
做法：
除黄油外的材料 入搅拌桶 厨师机揉面 再入黄油 揉至出膜 发酵
发酵好的面团 排气 滚圆 330-350克一个面团 入6寸蛋糕模具（做不沾处理 抹黄油或放烘焙纸）
二次发酵到模具八九分满 放入预热好的烤箱下层 175度20分钟  
烤好晾凉 切4角 分层➕奶酪酱➕奶粉
西兰花炒肉
西兰花营养丰富，抗衰老，也是我喜欢吃的一道菜。
用料：
1颗西兰花
200克五花肉
5瓣蒜
3只红辣椒
做法：
将西兰花切成小朵洗干净。五花肉切碎用生抽腌制。蒜和红辣椒切好。
锅内放水烧开，可以在沸水中滴入少许植物油和一勺盐，将西兰花放入沸水锅中焯水入味后，捞出放入冷水盆里，冲洗过凉。（西兰花的颜色变得更加翠绿了）
西兰花在冷水冲洗完后沥干水分。
锅内放油，先炒五花肉，放入蒜末和辣椒爆香，再加入西兰花，一起翻炒。最后放调料耗油，酱油，鸡精等。
出锅装入碗中。
独有配方：咸蛋黄肉松牛轧酥
最近很流行牛轧酥，做起来方便快捷又好吃，由于我不喜欢太甜的东西，又特别喜欢吃咸蛋黄和肉松相关的小甜点，所以就琢磨出了这个方子，亲测好吃而且不会甜腻，一口咬下去酥脆的方块酥中伴有咸蛋黄和肉松浓郁的咸香，口感非常的丰富好吃，已经做了好几十波送人和卖了。最重要的是操作简单、好吃！送人也很得体，爱好咸蛋黄和肉松又喜欢自己DIY的朋友不妨试试。
懒得做或者有疑问的朋友可以加我V：love21alisa 

注：这个方子是原创的，转载请注明出处。
我用的是台贺方块酥，亲鉴好吃。庄家或徐福记的应该也可以，但是好不好吃不知道，因为没试过，如果有更好吃的方块酥欢迎推荐。❤️ 此方子份量可以做22-24对左右

最重要的！！注意事项请看最后面的小贴士！！！
用料：
1包台贺方块酥（咸蛋黄味）
30克黄油
100克棉花糖
10-15克（按个人口味）奶粉
1克盐
3个咸鸭蛋
25（拌均）+30（粘边）克肉松
做法：
咸蛋黄用烤箱150摄氏度烤10分钟，入烤箱前喷上高度白酒去腥，烤熟后取出压成泥状备用
不粘锅预热，小火放入黄油30克
待融化后加入棉花糖100克（不要买有夹心的棉花糖）
准备好10-15克奶粉及1克盐，待棉花糖开始融化变得柔软时加入（奶粉我用的是雀巢，蓝色包装那款）
奶粉和盐拌均后，加入烤好的咸蛋黄约30克
再加入肉松25克，此时注意火不能太大，为避免棉花糖煮过头口感变硬，安全起见可以关掉后再加入肉松拌均
棉花糖要煮融到这种状态再加入咸蛋黄和肉松，需要不停地搅拌均匀以防粘锅。煮好后，待冷却5分钟再操作牛轧会没那么稀粘，夹方块酥的量自己控制，可多可少。
成品
成品
刚做好真的会有拉丝效果。是不是很诱人呢？待凉后效果会没那么容易拉丝，要吃时可以放微波炉加热10秒钟，口感更棒
最后强调一下！台贺方块酥有两种口味，原味和咸蛋黄，用台贺咸蛋黄味的方块酥做这个方子的口味会更浓郁，建议原味可以改做蔓越莓奶香的，操作流程一样，就是把咸蛋黄和肉松改成蔓越莓就好，份量建议30克，放太多口味偏酸会影响口感，奶粉加多10克，也就是20克。
超有嚼劲的碱水面包
特别喜欢有嚼劲的碱水面包，根据自家的面粉和烤箱习性适当的调了一下配方用量和烘焙时间，特此记录一下。
用料：
250克新良高筋面粉
4克酵母
140克啤酒
20克黄油
20克食用碱
600克温水
少许粗海盐
少许芝麻
克黄油
做法：
准备好所有材料。
把面粉和酵母混合倒入厨师机内。
分次加入啤酒，揉成面团。
加入软化的黄油开启厨师机继续搅拌。
搅拌至面团光滑状态即可，不用起膜。
取出面团用力摔几下后，将面团揉成长条状。
平均分成6等份。
取一面团擀成牛舌状。
两边往中间对折卷起。
捏紧封口。
搓成中间粗两边细长的长条状。
把两边细长条互相交叉。
再交叉一下。
往上提起，捏紧两头。
依次全部整形后，放入冰箱冷冻半小时后取出稍稍解冻醒发一会。
取600克温水，把食用碱倒入温水里。
搅拌均匀。
把面包坯依次放入碱水里泡30秒。
摆在铺好油纸的烤盘里，这时候烤箱预热210度。
用锋利的刀片割口。
撒上海盐和芝麻。
放入预热好的烤箱中层烤20分钟，面包表面上色棕红色即可。
取出放凉。
等完全凉透后，用保鲜袋装起放冰箱，吃的时候取出放烤炉160度加热5分钟即可。
液种之甜菜根吐司
一款有颜值有实力的吐司 ，甜菜根的营养我就不多说了，大家可以问度娘。
因为甜菜根一股土腥气 ，我用炼乳和酸奶的味道来掩盖 。
成品很不错 ，几乎没有土腥味 。
配方为两个 4 5 0克吐司 ，一个请减半 。
用料：
以下为液种
6 0克高筋面粉
 6 0克清水
1克干酵母
以下为主面团
 4 5 0克高筋面粉
 8克海盐 ，精盐减半
 3 0克糖  
 3 5克炼乳
 5 0克酸奶
 1 0 0克甜菜汁
 1 3 0 克甜菜泥
3克白醋
 1 6克鲜酵母，干酵母减半
4 0克黄油 
做法：
液种材料用筷子搅拌均匀盖保鲜膜放温暖处发酵两个小时  。一部分甜菜打泥 ，一部分甜菜榨汁 。我是蒸熟以后打泥的 ，连着蒸出来的水一起放料理机打成细腻的糊状 。液种发酵好的时候能在表面看到鼓起的小气泡 。液种也可以选择冷藏一晚发酵 ，不要超过 17小时 。
面包机加入液种和主面团材料 ，酵母和黄油留下不要加 ；厨师机揉面的 ，留下黄油不要加 。
面团能拉出厚膜时 ，面包机揉面的加入酵母和黄油 ，厨师机揉面的加入黄油 。
继续搅打至完全扩展 ，如图 。
放入抹了一丢丢橄榄油的盆里放温暖的地方发酵到两倍大小 。
手指蘸干面粉 戳洞 ，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 回缩说明没发酵好 ，每过五分钟检查一次 ，塌陷说明发酵过度了 ，做吐司面包就不合适了 。
视频是之前做全麦吐司拍的 ，原理是一样的 。                                                       
发酵完成的面团排气后平均分割成四个 ，放发酵箱或者盖拧干的湿布松弛发酵十分钟 。
松弛好的面团 ，擀开 ，用手掌压平四边小气泡后 ，左右往中间折叠 。
第二次擀开后 ，用手指压扁底边后 ，从上往下卷起 。注意松紧适度 。
捏紧收口处摆入吐司盒两端 ，
盖保鲜膜放温暖处发酵 ，或者是放发酵箱加一杯热水提升箱内温度和湿度 。
天气冷的时候 ，记得水不热的时候要换水 。
发酵到吐司盒九分满的时候 ，盖上盖子 。放入预热好的 烤箱 ，上下火 18 0度烘烤 40分钟 。
烤好的吐司放晾网上冷却至手心温度后放食品袋密封保存 。需要切片的最好完全冷却 ，我一般是放一晚上第二天切 。
油浸小番茄🍅
为了弗卡夏做的前期准备😋这个拌意面也超好
用料：
200毫升橄榄油
250克小番茄
1根迷迭香
适量黑胡椒
6瓣大蒜
3克盐
适量可达怡意大利混合香料
做法：
小樱桃番茄洗干净😋
切片放在烤盘上
120度80分钟，之后取出来备用
迷迭香分开，放进准备好的瓶子里
把小番茄，盐，混合香料，黑胡椒全部放入，轻轻晃动一下拌匀
准备好蒜，切片，冷油下锅，等蒜片漂到油面上光火
油稍凉倒入小番茄中，密封放进冰箱里保存😋大概10天左右就可以了。用它可以做大名顶顶的弗卡夏！
菠萝蜜冰棍儿
背后的故事之……菠萝蜜是世界上最大的水果，也就是说，当你买下一整个，花了2小时把它杀掉后，还需要费尽心思思考怎么才能把它吃完。
用料：
若干菠萝蜜果肉
30ml牛奶（或者水，酸奶）
按个人口味糖
做法：
使用榨汁机或者破壁机或者料理机（不是原汁机，不是原汁机，不是原汁机）把果肉和少许牛奶打碎。牛奶或者水尽量放少一点，机器能搅动就行，喜欢糖分的朋友可以再加些许糖。
放到你喜欢的各种冰棍儿模具里冻起来就行啦！
清淡冬瓜汤
这是我们盐城冬瓜汤的传统做法。我们那里的农民都把冬瓜汤放凉了当饮料喝。
用料：
1颗小冬瓜
姜
葱
橄榄油
海盐
做法：
冬瓜去皮去囊，切片。
姜葱切碎
热好油放姜葱
煸出香味后倒入冬瓜，略翻炒至变色。放海盐。
加水。盖过冬瓜即可。冬瓜本身会出水。
烧开后再转小火，冬瓜完全变色后熄火。
放凉后即可享用。
好次快手健康早餐北非蛋
早餐是开启新一天的仪式感，是在清晨给胃口的慰藉带来心灵的满足，所以和我一起好好次早餐吧🧡
用料：
青红甜椒，鸡蛋，大蒜，洋葱，圣女果，香菜，青葱，黑胡椒，番茄酱，橄榄油，盐
做法：
Step1 洋葱切碎，青红椒切小丁。开火烧热锅，倒入适量橄榄油，将准备好的洋葱青红椒放入锅中翻炒。
Step2 将大蒜切片，辣椒切碎放入锅中一起翻炒，直至食材变软！
Step3 将圣女果（一切两半）放入锅中翻炒，加入盐，番茄酱，黑胡椒调味！
Step4 在锅中挖出一个小圈，打入鸡蛋（有几个鸡蛋就挖几个圈）
Step5 开小火，盖上锅盖。将鸡蛋煎5分钟！
Step6 将青葱碎和香菜碎出锅前撒上！
芦笋即简单又好吃的做法
无需任何手艺，从末下过厨的新手也能让芦笋成为盘中美味。
用料：
适量根芦笋
少许盐
少许黑胡椒粉
少许孜然粉
少许椒盐粉
少许橄榄油
做法：
芦笋洗净，沥干，切掉老根
中火预热平底锅，倒入少许橄榄油，撒少许盐，用刷子刷匀
码入芦笋
中火煎到略焦略微干扁状态，中途翻翻面，撒黑胡椒粉、椒盐粉、孜然粉
装盘，趁热享用
自制菠萝罐头免煮版
家常最简单的做法，同方法可以用来做黄桃，草莓，葡萄，山楂…比煮过的口感更好
用料：
菠萝
冰糖
开水
做法：
先准备一个密封罐，或者乐扣乐扣之类的容器。洗干净后备用，烧一壶开水烫容器内壁用来消毒。
菠萝一个一天吃不完，剩下的切块，把菠萝块摆在容器内，加入冰糖，冰糖要多放一些，这样汤水会很粘稠而且亮晶晶。
最后再加入开水，水要高于菠萝块，趁热盖上盖子密封，凉了以后放到冰箱里，一个星期后就可以食用了。口感和新鲜的没有区别，比煮过的好吃多了，保持了水果本身的口感。
焖大虾（铸铁锅版）
虾肉Q弹入味，蒜头软糯，杏鲍菇鲜嫩，虾汁还可以拌面吃，荤素搭配，主食搞定。
用料：
10只明虾
1勺料酒
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
1个杏鲍菇
12个独头蒜
4-5片姜
适量糖
适量黑胡椒碎
适量葱丝
两人份面条
做法：
中明虾10只洗净，剪去须脚（大头虾也可以）；
将大虾放入稍大容器腌制，依次放入配料中的料酒、生抽、老抽、蚝油、糖；
将配料拌匀后放入冰箱腌制半小时；
杏鲍菇洗净，擦干水分，切片。独头蒜一切二（或蒜瓣20个），生姜切片；
在锅底和锅壁抹上一层油，铺上杏鲍菇片、独头蒜、姜片；
排放腌制后的虾，将多余腌料倒在虾上，撒些许黑胡椒碎；
盖上锅盖，中大火约四分钟煮开，转小火焖煮15分钟，开盖撒上葱丝。
先享用大虾，吃完后下一份面条拌入锅底的虾汁，鲜、香！
莜面鱼鱼（补钙镁磷、亲子）
我代笔，蓉蓉做的莜面鱼鱼，蓉蓉全程自己操作。如果你想做莜面鱼鱼，一定要充分调动你们家娃。
       这个莜面鱼鱼是蓉蓉在一年级参加西贝莜面村的一个亲子活动，蓉蓉特别爱吃，自己在家做实在、可以多放牛肉，还有俺爱吃的蘑菇。
用料：
450克莜面
烫面3分之一开水
正常大小4个西红柿
2根胡萝卜
7-8朵香菇
若干葱姜
肯德基那种袋装10包蕃茄酱（没有可省）
做法：
称面，面粉一定过筛。这些面粉够4个人吃的很饱、主要还有汤和牛肉
刚烧开的水一点点加入面粉中，烫3分之一量就好。嗯蓉蓉很谨慎，一点点倒
烫面部分不那么烫手后，一点点加入冷水，和成光滑面团，稍微硬一点。盖上盖子醒发20分钟
揪一个面团，搓成长条，用手掌效果会好看，嗯孩子啥样都行
正常搓好面鱼这样的，中间胖乎乎，2边尖角，大小不大。不过形状大小不重要，好吃最重要
图上上半部分开始搓的，下半部分有一点熟练了。大小不一没事，不耽误吃
找到了新方法，搓长条，切一下
这个方法切的面鱼更好一些
要睡觉了没有做完，直接手擀面了
切的面条
蓉蓉把所有面鱼倒入蒸锅，冷水上锅蒸，开后10分钟，关火即可。面鱼底下垫一个屉布，沾冷水拧干铺盖帘上。
蒸好的面鱼，趁热从屉布上弄下来，放在一个不沾的容器中，平铺，放凉，放凉后密封防止面鱼水分流失过多。部分面鱼粘一起了，揪开。我放在烤盘中，烤盘上是不沾油布。
蓉蓉搓面鱼的时候，我做汤底。按照蓉蓉西贝莜面村吃的，西红柿牛肉汤。牛肉切丁。蓉蓉不吃筋、肥的。我买的牛肉不知道学名，类似猪梅花肉，肥的在瘦的中。
水烧开倒入牛肉，焯一下去血水
牛肉打个滚，就捞出来
葱姜切好
锅内倒油，倒入葱姜，一小块桂皮炒香
倒入牛肉翻炒
加汤烧开。
西红柿表面划几刀，入热水去皮
西红柿切块
烧开的牛肉和汤水倒入电压力锅，倒入切好西红柿
胡萝卜切滚刀块，放入大葱段、姜片，一毫升蚝油，3个大料、一汤匙十三香，一汤匙蚝油、一汤匙糖、半汤匙盐、清水（不超过电压力锅最高水位线、都爱喝汤所以水放的多），以上全部放入电压力锅。选择炖肉档。也可以明火慢慢炖2小左右，牛肉软烂为止。
牛肉在电压力锅中好了，我又没有开锅闷了2个半小时，入味
盛出来一部分西红柿牛肉汤煮莜面鱼鱼，水开后煮半分钟一分钟即可捞出。再捞出一些牛肉、胡萝卜、香菇放入面中。煮的时候尝咸淡甜酸，缺什么加什么。
上桌
换一个容器
视频图更有感觉
【台州麦虾面】面食界的一朵奇葩，人造虾！
浙江台州当地的面食十分独特，除了有名的姜汤面，我们再介绍你一种临海的特色面食，因其煮好后形状像虾，而得名“麦虾”，口感筋道滑润，和北方的面疙瘩如同亲戚，配料还有萝卜丝、蛤蜊、香肠等等，鲜香无敌！
用料：
#麦虾
500克面粉
320毫升水
2个鸡蛋
5克盐
#其他
250克白萝卜丝
20克香菇
半根腊肠
4个蛤蜊
12个白虾
500克猪骨
适量鸡架
30毫升料酒
少许盐
适量猪油
适量蒜叶
做法：
熬高汤：猪骨和鸡架事先焯好水，放入沸水中，文火炖煮2小时，直到汤色泛白；
调粉浆：面粉中加入鸡蛋、盐，分次加水搅拌，到可流动的状态就可以了，加少量水隔绝空气，静置30分钟；
炒配料：猪油烧到五六成热，下白萝卜丝、香菇、香肠炒香，加料酒，倒入高汤煮开，下蛤蜊；
下麦虾：一手拖着粉浆碗，倾斜45度角，一手用菜刀将粉浆顺着碗口一刀一刀“刮”下锅，不时地搅动防止粘底；
下白虾、大蒜叶，煮到白虾变色，起锅前加适量盐即可。
超好吃的红豆红枣发糕
餐桌上不容错过的一款

原配方来自萱妈～

豆沙是固体状态，不是很稀的那种哦，看照片～吸水性根据面粉来调整
用料：
220克雪花粉（中筋粉）
120克冰牛奶
150克冰红豆沙
9克鲜酵母
10颗去核红枣
做法：
豆沙馅做法，放在第一个
豆沙冷藏过就是这样固态的哦，所有原材料称入玛捷斯主锅，包括牛奶哈，我照片没拍进去。设置大号和面钩6分钟/速度9
完成✅揉好的面团比较软，但不太会粘手，很粘手说明液体量大了，可以戴个一次性手套操作
各种模具随喜哈，记得抹油防粘，取出面团整好放入模具，35度发酵30-40分钟左右，具体看状态，发到2倍大
看一下哦，这种程度
主锅倒热水！热水哈！没过刀头即可，比第一刻度线高一点～特大号蒸锅模式40分钟/120度。不用盖保鲜膜，不滴水。普通蒸锅记得盖保鲜膜。蒸好焖三分钟再取出
不烫手再脱模，很赞哦！
淡淡的甜味很好吃！
返璞归真阳春面
简单至极未必不是美味。不是正宗，保证好吃。
用料：
1把挂面
1/5根葱
半勺油
1勺生抽
半勺胡椒粉
几滴香油
1/3勺鸡汁
1/4勺香醋
1只小米辣
少许糖
做法：
准备面汤调料：葱花，生抽，香醋，鸡汁，糖，小米辣，胡椒粉，香油。
加热一勺油，油热泼倒入调料碗里。
宽水煮面，水开下面。
水开后倒适量入调料碗里，面条煮开后中火煮一分钟左右，捞出过凉，沥干水分，放入面汤碗中。
巧克力转印：大白和小白
裱花太难，就用巧克力转印片，一放即美！这个尺寸用在六寸蛋糕上。
用料：
30g（偏多，但容易挤）黑巧克力
80g （也偏多的）白巧克力
一点点就可以红色素
做法：
选好大白的图和小白的图 一起打印出来
把油纸覆盖在打印纸上，在油纸上画好图案
黑巧克力隔水溶解装载裱花袋里，剪很小的口，画出图案的轮廓，放入冰箱冷藏一会儿。
白巧克力隔水融化，取一点和色素混合，画出❤️里的红色，大白和小白脸上的红晕。取另一些白巧克力，加一点黑巧克力，调好，涂在大白身体的一些部位上。
冰箱里放凉后取出，把白巧克力覆盖在整个图案上！
放冰箱冷藏一夜，就是这个样子啦！
无花果核桃面包
曾经有一次吃到一位法国面包师做的无花果面包，惊为天人，让不爱吃面包的我开始喜欢面包，进而学做面包，凭着记忆中的味道，做出了这个面包，当初那种感动又回来了。
用料：
500克法国T65面粉（或高筋面粉）
5克新鲜酵母
100克液体酵母
40克糖
10克盐
310-325克水
25克黄油
200克酒渍无花果
150克核桃碎
做法：
面粉、新鲜酵母、液体酵母、盐、糖、水搅至出筋膜，再加入黄油继续搅拌至黄油融入面团中
无花果干先用糖水略煮1-2分钟，泡30分钟，沥干，加入朗姆酒泡一夜，沥去酒备用。大約200克水加100克糖
核桃切小块，先烤香。
将无花果与核桃加入已经搅拌好的面团中，机器低速或用手拌均匀，不要太用力以免核桃及无花果搅碎
进行基础发酵至2倍大
切割成4等分，整成圆形，松弛20-30分钟
再次整形成纺锤状，25度发酵1小时到1个半小时
表面可洒面粉，割波勒卡纹（菱格状），烤箱220-230度，蒸汽2秒钟烤20分钟
面包松软可口，凉透再切以免破坏气孔
也可以做成圆形
白菜大拌
新年小餐桌上，一道爽口的白菜大拌，不仅能够带走油腻感，营养也是满分哦。
用料：
一个白菜心
半个胡萝卜
一把粉丝
一小撮枸杞
2瓣大蒜
一小把香菜
盐
糖
味精
陈醋
辣椒油
做法：
白菜心、胡萝卜切丝备用
蒜、香菜切末备用
粉丝烫煮，变软后过长的剪短（太长吃起来不方便哦）
上述备好的食材，连同枸杞，添加适量的盐、糖、味精、陈醋和辣椒油，一起放入较大的容器中。
拌匀，装盘即可。
砂锅鱼头煲
用料：
1/2个（150克）鱼头
4根葱
3片姜
150克芋头
6颗红枣
10粒枸杞
1汤勺料酒
5饭碗清水
5颗桂圆肉
适量食用油
1克白胡椒粉
3克盐
1克糖
3克鸡精
做法：
芋头去皮洗净后切成排骨条，锅中放入适量食用油，小火加热至6成热后，倒入切好的芋头炸至微黄。
把炸好的芋头捞起，沥干油后摆入砂锅中备用。
备好姜片和葱结。
把炸芋头的食用油倒出，留少许底油在锅中，小火加热后，爆香葱结和姜片，把鱼头也放入锅中煎至微香。这个时候可以同时把清水烧开。鱼头买的时候请店家帮忙处理好了，回家可即时使用
把烧开的清水倒入锅中，小火慢煮鱼头10分钟，同时放入白胡椒粉和料酒。
10分钟后，把鱼汤倒入放有芋头的砂锅中，剔除葱结和姜片，同时放入枸杞，桂圆肉，红枣，盐，鸡精，糖。大火烧开后转小火再煮5分钟即可起锅
成品图。
香脆蒜香黄油面包（附赠吐司教程）
用料：
300g高筋面粉
180g牛奶
50g黄油
6g酵母
30g细砂糖
少许盐
一个鸡蛋
做法：
鸡蛋一颗 牛奶180ml
高筋面粉300g 黄油40g 糖30g
面包机使用和面模式 大约十分钟后第一次和面完成 完成第一次后醒五分钟 再第二次和面 重复上述步骤 第三次和面完成后醒十分钟
半个小时后加入酵母粉 少许盐 酵母粉加一点点牛奶搅匀（温水也可以）我全程用牛奶烤出来奶味比较重 这一步如果感觉水分有点多了 可以再加一点面粉（加了面粉就需要再次和面）整个面团应该是光滑有点水分的状态 再次和好醒发四十分钟
四十分钟后开启面包机（经典面包模式）
这时候机器会继续和面 自己继续发酵
经典面包模式发酵好后面团应该是这样的状态 能拉出一个手套膜就算醒发成功了
发酵好后面包机会自己开始烤
烤完后的面包是一个小胖墩
切开后的气泡小孔不如外面做的那么好
但自己动手肯定是又快乐又有成就感的
吐司做好后 我冷藏了一晚上 正好早上烤当早餐
吐司切成喜欢的大小 刷上蒜香黄油酱（室温软化黄油80g 大蒜切蒜末或者用机器打碎都可以 尽量碎一点 蒜末和软化好的黄油均匀搅拌一起 完全融合的之后加入欧芹碎 三者混合均匀蒜香黄油酱就完成了）
吐司上均匀涂抹蒜香黄油 不需要太厚 面包表面抹均匀就好了
烤箱120度预热十五分钟
放入吐司180度烤15-20分钟即可（具体温度时间根据自家烤箱来修改 黄油融化吐司表皮有微黄就可以拿出来了）
烤好后的蒜香黄油吐司 外皮香脆还有蒜香 里面是松软的口感 非常适合早餐下午茶
我整个吐司都烤了 可以打包给朋友一起吃
还有一整片形状的～外皮嘎嘣脆 松软的内馅加蒜香黄油的味道非常好吃！
外面蛋糕店卖这个的不多 为了想吃的时候就能吃到 所以我开始琢磨自己做一个～还算成功
温姜汁
早餐一杯温姜汁，唤醒你的胃！
长期坚持可改善寒性体质！对过敏性鼻炎等都有帮助哦！
用料：
500克老姜
适量水
一个消过毒的玻璃瓶
做法：
老姜洗干净去皮切块！
放入榨汁机，加入刚没过姜块的水打成姜汁！
如图👆
过滤姜汁，姜渣不要！
姜汁倒入锅中大火煮至翻滚！
待冷却后装入消过毒的玻璃瓶中，冷藏存放（可放20天左右）
每天早起一勺姜汁+少量黄糖+100毫升温开水空腹饮用，女性经期停喝，胃不好的饭后喝，长期坚持可改善寒性体质！
我买的是这种黄糖包，一次一包方便极了！😊
自制鸡柳
用料：
鸡胸肉
面包糠
做法：
鸡胸肉洗干净切小细条放入碗里，加料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，一个蛋清，搅拌均匀，腌制半小时，如果想吃软绵点口感的可以在腌制的时候加一点点的蓬松粉
把鸡柳沾层干淀粉，再裹层蛋液，再沾层面包糠就等着备用吧，（我途省事省去了沾淀粉的环节，直接沾的面包糠，因为鸡柳里面有足够的黏度可以沾满面包糠）锅里热油，油温烧到七成热，把沾好面包糠的鸡柳下入油锅，要少下，多了容易粘连，炸到油泡变小，用漏勺触碰的时候感觉轻飘飘的就可以出锅了，好了成盘，撒点孜然粉再加点辣椒面，那叫一个香啊
椒盐核桃仁（烤箱简易版）
入秋了，想着弄点核桃仁当零食每天吃几个。我用的是现剥的云南野生核桃仁，看似有点小，想着保持原汁原味，就索性尝试用烤箱做咸的。比起手工炒要省力好多，简单方便，关键是松脆喷香，停不下口，朋友们都赞不绝口。
用料：
125克核桃
9克盐
少量椒盐粉
适量清水
做法：
将核桃仁洗净，清水内加入盐和椒盐粉搅匀，将核桃仁倒入，浸泡40分钟。
将浸泡好的核桃仁沥干，用厨房纸吸掉多余水分，放入烤箱。中下火175℃，10分钟刚刚好，不需预热。
冷却后品尝即松脆喷香，原汁原味。
巴斯克芝士蛋糕
💛巴斯克芝士蛋糕
“我很丑，可是我很温柔”
源自于西班牙，巴斯克语为etxeko biskotxa、biskotx，或在巴斯克语的拉布尔方言中称为pastiza，是一种巴斯克地区拉布尔的典型蛋糕。它不仅被纽约时报誉为2019年度甜点，在东京也是掀起了排队的热潮。介于纽约芝士蛋糕和日式轻乳酪之间的口感，外表的焦黑给蛋糕增了了浓浓的焦糖香气，唇齿间留下了满满的cheese味，内层绵柔的乳酪，顺滑轻盈，似奶油般绵密柔软，慰藉了每一个热爱芝士的灵魂。
用料：
3个鸡蛋
200克淡奶油
500克奶油奶酪
7克玉米淀粉
65克细砂糖（喜欢糖的可以放70g，不喜欢甜的可以放60g）
半根香草荚
几滴油（抹模具）
1张油纸
1个6寸模具
做法：
准备材料
先放500g奶油奶酪，打至顺滑无颗粒（最好是用电动打蛋器打，我在做的过程中发现电动打蛋器坏了，没办法要手动打，真的是打到怀疑人生，除非你是想练臂力😅）
打至顺滑后加入香草籽（也可以在最后一步加淡奶油的时候加）
香草荚切开取里面的籽
继续打至顺滑（我没有电动打蛋器，只能手动，将就一下😂）
加入65g细砂糖，继续打均匀，让糖融入到奶油奶酪里面
加入3个鸡蛋
继续打至顺滑均匀
加入200ml淡奶油（如果香草籽不在前面加就在这一步加）
搅拌均匀
准备装盘
现在模具里面滴几滴油
抹均匀，旁边也要抹
把油纸铺上去
倒八分满
预热230度，中层上下火烤30分钟出炉
出炉放凉后用保鲜膜放冰箱保鲜那层冻4小时以上或过夜
冻了一夜脱模，表面和四周焦焦的是他的特色，外焦内滑
把刀用火烫一下再切，切面会比较好看
鲷鱼烧
方子也可以用来做铜锣烧
用料：
300克低粉A
2小勺泡打A
6个B蛋黄
60克B糖粉
200克B牛奶
150克B黄油(溶化)
6个C蛋白
80克C糖
红豆馅
做法：
A过筛，B混合，把A加入B拌匀
c打发后混入步骤1中，完成就可以开始煎鱼了
先预热用电磁炉上面糊加馅在再上面糊，火锅程序一个灯
元宵节汤圆
用料：
250克糯米粉
4个紫薯
50克花生米
适量砂糖
160-190克开水
做法：
将紫薯蒸熟，搅拌成蓉，分成8-10克一个，用于包汤圆的馅料
将花生米用不粘锅小火炒10分钟，去衣，碾细，加入适量砂糖

以上是馅料的准备
然后和面了，用开水和，不要一次性加入全部的岁，(粉的吸水性不一样)一开始用筷子，不烫就下手，如果水多就加粉，太干就继续加水，揉到面团光滑。然后将面团按照16—17克每个称好，放在烤盘（烤盘底下放糯米粉）

下一步是包馅料，将每一份面团按成碗口样，分别放下馅料，收口。

煮一锅黄糖水，水开，放汤圆煮，煮的时候注意搅拌，这样不粘锅。

出锅咯！
腌鸡蛋
徐小可爱的后厨
用料：
鸡蛋
白酒
盐
做法：
准备白酒
都准备好🙃
鸡蛋放白酒里
再裹一层盐😛
反复操作
放入罐中😆
放置半月🕒🕕🕘🕛
蒸熟就可以吃了😋
海南鸡饭
一直痴迷海南鸡饭，肥美细嫩的白切鸡，鲜香的鸡油饭，或咸甜或酸辣的酱汁，不油不腻。
用料：
#白斩鸡#
1只嫩仔鸡
适量姜蓉
1大勺料酒
少许盐
2个葱头（拍破）
8片姜片
5个蒜头（拍破）
2片香兰叶
1根香茅
少许芝麻油
#鸡油饭#
200克茉莉香米
2块（30克）鸡油
3片姜片
1大勺蒜末
1大勺红葱头末
#鸡饭酱油#
50克黑酱油
30克鸡汤
30克冰糖
#辣椒酱#
5个小米辣
1大勺黄辣椒酱
1大勺姜末
1大勺蒜末
2大勺柠檬汁
2大勺苹果醋
2大勺白砂糖
做法：
将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。
锅中加入姜片、香茅、盐煮开。
将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。
用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。
将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。
将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。
加入鸡汤炊成饭。
辣椒酱：将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。
鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。
将鸡斩成块。
将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。
家常炖草根鱼
今天买了条大草根鱼味道鲜美，刺儿还少！
用料：
1条草根鱼
1根葱
多片姜
1瓣蒜
一小点酱油
1勺老抽
少许盐
做法：
比菜板子都大的四斤鱼，有点买大了，哈哈
还是习惯性的把鱼肚子内的那层膜去掉了。哈哈，总觉得它的腥的来源。
我片刀了。如果家里有小朋友要吃鱼的话，最好还是别片刀花了，防止鱼刺断了，咱们找刺没注意再扎到孩子。我家孩子吃的少，所以我就片了。
葱姜蒜切丝。
姜再切片。
片花口抹盐喂十来分钟。
我在鱼肚子里面也放香菜丝，姜片了。忘记拍照片了。
爆锅
下鱼，填汤，加老抽，盐
先大火，再小火收汤入味儿。
出锅撒香菜。
老北京肉卷
用料：
玉米淀粉面粉
青菜汁胡萝卜，黄瓜，肉片
做法：
面粉加入少许玉米淀粉，加水，鸡蛋，少许青菜汁，调成糊状，筷子提起面糊连续流淌下来就可，不要太厚。热锅倒入面糊，小火，煎一个饼，把事先炒好的胡萝卜丝，肉丝加入，再加上一根黄瓜条，卷起
我是主张有啥用啥，裹入部分可以土豆丝，肉丝，胡萝卜丝，海带丝，杏鲍菇丝，都可以。
看上去是不是很有食欲？煎饼的做法我单独发布过
蓝莓夹心蛋糕
这种最基本的果酱蛋糕，是最耐吃的，永远都不会吃腻。它的口感非常好，柔软，细腻，再配上一杯浓郁的奶茶，真的是美味极了！
用料：
2个鸡蛋
40克低筋面粉
30克（加入蛋白中）细砂糖
10克（加入蛋黄中）细砂糖
25克玉米油
25克牛奶/水
1.25ml泡打粉
适量蓝莓酱
做法：
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。
把面糊倒入铺有锡纸或油纸的8寸烤盘里，将烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸撕下来，然后抹上蓝莓酱，切成小块就可以食用啦。
椿芽蒜苔焖鲐鱼
春天！！好吃吃吃……的太多太多了😂
今天上午…老妈要出去买菜，说中午吃鲶鱼吧😳于是我在家，认真的剥了两头大蒜，准备做大蒜鲶鱼…😂人家回来的时候，提着两条鲐鱼和一兜蒜苔，和我说，看到鲐鱼有新鲜的了，鲶鱼啥时候都有卖的，鲐鱼就这么几天有，吃鲐鱼吧…😳我…好吧，那你买两条是不是有点多了啊？！老妈说😒多？！一条够谁吃的啊？！一条还值得做吗？！😂😂😂好吧…你说啥都对…那大蒜我都剥了，咋办呢？！😒咋办？！你生吃了吧！😭😭嗯，这就是亲妈！！亲妈！！😭

鲐鱼是个好东西，营养价值也蛮高的，价格也不贵，以前一般都是5块一斤，今天我妈买的是7块一斤…😳貌似这不值钱的鱼，也升值了…
用料：
适量香椿芽
2条鲐鱼
1.5斤蒜苔
1块姜块
1个大料
适量玉米油
3~4汤匙生抽
0.5~1汤匙白糖
适量鸡精
1汤匙高度白酒
1/3汤匙白醋或白米醋
适量水
做法：
新鲜的鲐鱼两条，一条有一斤多重吧…清洗干净！特别注意的是，内脏都扔掉哈！脊背里面的淤血一定一定要清洗干净！
有人分不清楚鲐鱼和鲅鱼的区别…最简单的，看花纹！鲐鱼有花纹，皮肤更看着更加粗糙些。
自己家院子里摘了一小把香椿…有点少，😂但也满足了，毕竟现在香椿芽还是蛮贵的。
把需要的材料清洗干净备用。
蒜苔切约5~6cm长的段儿，香椿芽切末，姜块拍扁。
鲐鱼切大块。
锅烧热后放玉米油（要比平时做菜的油多出来1/3最佳哦！），依次放入大料和姜块，再下鱼块进去略煎。
鱼块略煎一下，淋入白酒、生抽、白醋，撒入白糖、鸡精翻匀。
把蒜苔段儿倒进去，用铲子轻轻把大部分蒜苔铲到鱼块下面，加水与菜差不多高就好，盖锅大火焖约15~20分钟，期间记得翻翻锅，不要糊了或者粘锅。
约15~20分钟后，看到汤汁收稠，把香椿末撒进去翻匀关火，盖锅用余温焖5分钟左右就好啦！
蒜苔被焖到软糯入味儿，香椿芽的味道也特别鲜美。😂好吃的停不下来…一大碗米饭，就这么进去了…
特别提醒！！鲐鱼一定要吃新鲜的哦！鱼眼睛👀如果发红了，铁定不要买哦！
【椰丝面包】5小时
用料：
下面
做法：
一、原料：
1、面团备料：高筋面粉250g，白糖50g，酵母2.7-3g，全脂奶粉10g，鸡蛋1个，水或纯牛奶110g；
黄油25g、盐2.5g。

2、椰黄浆备料：
鸡蛋12.5g、糖粉12.5g、色拉油62.5g、椰丝10g
二、做法：
1、揉面：将白糖、鸡蛋、牛奶、奶粉、高筋面粉、酵母以上备料混合，搅打至光滑（面包机15分钟），再加入黄油，面包机继续搅打15分钟，加盐巴，面包机继续搅打15分钟，取出手工揉面（用搓出去、摔、甩、吊摔方式）25分钟，能揉到扩展阶段即可。
分剂：分成60克一个面团（可分8个），搓圆（揉面团剂要固定桌子一个点揉，靠手掌圈住面团，用力带动面团与桌子的磨擦力揉），揉到光滑。

松弛：摆上烤盘，盖上保鲜膜进发酵箱（第一次）松驰，下层放温热水（温度35、湿度75），摆松些。醒发15-30分钟后拿出来（用烤箱，底层放入60-70度温水，约15-30分钟）；


二搓：拿出后二次搓圆（不是向下压，而是用力搓，将黄色表皮搓成白色，搓半分钟就好，搓太久不好筋会搓断）。


发酵：放入烤盘（摆松些），再放入烤箱进行发酵45-90分钟（夏45、秋冬90），将面团发酵至原先面团的1.5倍大即可拿出。
3、备椰黄浆：鸡蛋与糖粉打匀后，先称好色拉油，再将色拉油慢速下，同时高速打（此方法甚是关键，油一丝丝地以最慢速流下，边流边搅拌。这样才能防止油水分离），最后加入椰丝拌匀即可。

4、装饰：将打好的浆挤入一次性挤奶袋，在面包表面上挤上椰黄浆（一圈圈涂满）。
5、烘烤：入烤箱，面火/底火200/180度（或170度），10-12分钟即可出炉（出炉时要用力震两三下，以方便脱模）。
蒸面包
蒸面包可以用盆，碗，竹笼屉，吐司盒等去装面团，可以上蒸锅蒸，没有蒸锅，可以用炒勺，加水，倒扣一小碟什么的，然后把装有面胚的容器放上去蒸，简单易行，步骤图里，就有用饭碗和盆蒸的。
蒸面包再加热时可用微波炉，蒸锅都行，柔软拉丝如初，而烤面包长时间表皮会变干，也不适合用蒸锅加热，那样的话，表皮就皱皱巴巴。

高筋面粉吸水率有67%,那么250g面粉，所有液体，包括鸡蛋可以加到167g。我喜欢放南瓜，如果是很干的贝贝南瓜，那么液体量不减，如果加水分很大的南瓜，那么烀好后的南瓜弄作大约80%的水，比如，我第二次做的蒸面包，鸡蛋30g，烀好的南瓜50g，那么这个南瓜算作40g水，所以我又加了100g水，这个水量控制刚刚好，搓面时，有一点粘。

我经常使用植物油！不用黄油，目的是降低油脂量。平时吃饭的钢匙，一满匙，大约是15g。糖类自己随便加。
如果用盆蒸，记得抹油防粘。

无论是在蒸锅里发酵还是蒸，都无须保鲜膜盖，有人做的馒头花卷什么，出锅塌了，根本不是水蒸汽落在上面造成。一种原因是擀得太薄。
蒸面包时，冷水上锅即可，中大火，上汽后12，13分钟，然后焖个2，3分钟即可，多焖也行。

我和面时不加酵母，冷藏于冰箱1个多小时，几个小时，十几个小时都行，目的是让面充分收水分，形成面筋，这样省力出膜，拿出后放酵母。当然和好面直接搓面也行。

蒸开酥面包时，馅料，可以用黄油，我也用融化的黑，白巧克力和上椰蓉还有糖桂花。建议家里备上糖桂花，它的芳香会提升食物体验！

如果想达到烤面包的外观，那么蒸好的面包放平底锅，不放油，底面和侧面烙一下，试试吧，出乎你意料！

好吃的蒸面包，不只是暄软，更要拉丝，如果成品满是小窟窿，也挺暄，但不拉丝，心情也会大打折扣。只有又软又拉丝的蒸面包让人满心欢喜！
蒸食更健康，一起动手蒸面包吧，享受纯手工制作乐趣！
欢迎上传作品，大家一齐创新吐司花样！
用料：
250克高筋面粉
0个/1个，大约30g鸡蛋
167克（137g）/100克冷藏过的水
2克盐
3克酵母
0克/50克南瓜
15g植物油
做法：
除油外，混合其它材料，刚和好的面，就是这个软度。
冷藏静置15分钟，让面粉充分吸水，拿出来，搓5，6分钟，摔2分钟，这是第一遍搓面摔面后的状态。然后分次加油，直至搓出手套膜。
这是第一次做的，加贝贝南瓜，在蒸锅里直接一发，这是一发结束时的状态。然后直接中大火，20分钟，焖两分钟，开锅，如下图。
震撼！一点不会塌！
第一次，用盆蒸，没抹油，有一点点粘。
第二次，用加深烤盘蒸，加了水分很大的稀溜溜的南瓜。上图是刚打开锅盖，有热气，挡住镜头，一点不塌！下图是取出以后。瞬间那个开心哪！
这是脱离烤盘，放小菜板上，立即有人抢着吃！
欣喜不已，🎃自然香甜，食之如甘饴，拉丝又滋润！
第三次，用吐司盒蒸，挺拔，因为发的太高，发到了十二分多，所以开锅后，表面内部遇冷收缩，表皮塌，不过，仍然很有气势，傲视烤面包。
比烤得好吃，入口瞬间，什么疲惫都没有了。
第四次，用250g盒蒸了大理石红豆吐司。相当漂亮。烀熟的红豆，放平底锅，小火干炒，待稍干时，加油，再炒，最后加糖，炒至不粘锅底。卖的豆沙，500克红豆，240g左右油，200g左右糖。自己就不要添这么多了，所以自己裹入的豆沙易掉渣。
自己做的红包会掉渣，但口感太让人幸福。
这个就是放碗里，在大马勺里隔水蒸，水汽就落在里面，没事儿。
这是用黄油做开酥蒸面包，容器用吐司盒。
葱香鸡蛋饼
5分钟做出巨好吃的葱香鸡蛋饼！早餐懒人福音啊～厨房小白也妥妥滴！
用料：
2个鸡蛋
75克普通面粉
8根葱
100克清水
做法：
普通面粉里加两个鸡蛋
加葱花
加盐
加水
一起搅拌成面糊
平底锅刷一层薄油烧热，用勺子舀一勺面糊倒入
用勺底摊开成圆形，两面小火煎至金黄色即可
又香又嫩哦
美味～
切开来吃吧
薄薄的
给宝宝们当早餐不错哦
365天早餐不重样～
抹茶葡萄干吐司
用料：
237克金像高筋面粉
30克细砂糖
100克牛奶
78克汤种
3克盐
5克即溶酵母
12克奶粉
3克抹茶粉
25克无盐黄油
80克葡萄干
做法：
在250克水中加入50克高筋面粉
先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热
一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用
将A材料倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面
揉到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入B料中的黄油
继续揉至可拉出透明的簿膜
将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大
将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形
把面团翻面后，在表面洒上C料的葡萄干
由上往下将面团卷起
整形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵
面团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉
爱心咖喱盖浇~
做法你会发现真的好简单好简单~~材料调料都是家里找的到的呢！~
用料：
身材中等土豆先森一个
体型娇小一点的胡萝卜一个
鸡肉或者牛肉若干
咖喱粉若干（按照自己口味）
胡椒粉或者黑胡椒也好
盐
水
料酒   生姜
做法：
鸡肉（牛肉）切丁，洗干净，多洗几次，直到没有血水为止，用料酒和切成丝的生姜腌制十分钟左右，主要是去腥味和里面的血水
土豆和胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块备用
起油锅，将腌制好的鸡肉放放入油锅进行翻炒至变色，然后放胡萝卜块继续翻炒一下，放适量的水进行焖煮，
大概两分钟后将土豆块放入，继续焖煮，期间可以试一试胡萝卜有没有全部酥软，接着放盐调味，最后放入咖喱粉，咖喱粉的量看个人口味，盖盖子煮至汤不那么稀就差不多啦~~
一碗白米饭，在碗中压紧实，然后扣入盘子里，用大汤勺将做完的咖喱浇上去，撒些黑胡椒就好啦~~
小鱼汤
用料：
根葱
根香菜
克盐
小块豆腐
3朵香菇
15朵木耳
半个番茄🍅
10条炸小鱼
少量醋
10克胡椒粉
5克辣椒粉
5克盐
做法：
豆腐、香菇切丝，
醋，胡椒粉，辣椒粉加入碗中，
豆腐丝，煎至金黄，
下入香葱，番茄翻炒，
添水，放入木耳，香菇，加热一会，将调好的料汁倒入，放盐调味
锅滚，出锅装碗
意面番茄素那肉酱
用料：
自制手工意大利宽面
素鳕鱼浆
番茄酱
新鲜罗勒
熟松仁
起司
做法：
将面粉倒在桌面上，用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙，放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水，面粉搅拌混合
当面团渐渐形成时改用手揉搓面团，若面团仍会黏手，再适当地加入面粉，继续来回揉搓至面团表面呈光滑状，最后再以保鲜膜覆盖静置约30～60分钟
在平整的桌面上，撒上适量的面粉，取面团先略压平，再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开，翻面，再依法来回将面团擀压成薄的厚度，约0．1～0．2mm
将擀薄的面皮卷折起，并以刀切成宽约0．8～1公分的扁面，撒上少许的面粉将面条松散开来，完成
摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水分（或放在厨房纸上吸干水分）
果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可
素鳕鱼浆拌入少许淀粉，上笼蒸熟，冷却后切成细粒状
起锅，锅中倒入适量油，开火加热油温，待油温升至5成热，把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色，捞起沥干油分
起锅，平底锅中倒入适量初榨橄榄油，倒入适量番茄酱煸炒，放入适量素高汤，调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉，接着放入步骤2的素鳕鱼粒，以中小火焖煮一会儿，浓稠时倒出
锅内倒入水煮滚，加少许盐，放入适量手工意大利宽面，煮至面条沸腾，加少许凉水继续煮，再沸腾倒出，沥干水
取盘，盘子中央淋罗勒青酱，用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状，平放在罗勒青酱线条上，上面淋步骤3的番茄素那肉酱，最后刨入起司细条即可
南乳曲奇（咸味）
配方来自美食城（ 十指皆沾阳春水 ），在此感谢原作者！
自己稍作改动，原配方是有果仁，我没有，略过了！
这款饼干的食材最特别之处是加了南乳（红腐乳）和咸蛋黄，它们不仅是饼干咸味的来源，也赋予了饼干诱人的味道。特别是咸蛋黄的加入，让饼干有了一种让人惊喜的馥郁风味。
不仅香，还有松化，容易入口，曲奇好象碰一下就要碎了一样！
做了其他的曲奇饼，我实在厌倦，要改一改，结果出乎我意料之外！！
只能说，实在太好吃了！
我看下厨房还没有这个方子，直接把这个方子搬过来，让大家共享！！
从来没有写方子的冲动，今天试了，忍不住把这个写下来！
用料：
180g低粉
100g黄油
40g糖粉
2个熟咸蛋黄
1块（约20g）南乳（红腐乳）
一汤匙南乳汁
做法：
黄油软化，然后加入糖粉，充分拌匀。
熟咸蛋黄放在筛子上，先搓散，然后按压过筛。南乳连汁，用勺子压烂，呈酱状。
黄油和糖粉里加入南乳酱和蛋黄碎，搅拌几下，基本均匀即可。
筛入低粉，用刮刀搅拌到无太多干粉，然后轻轻用手揉成面团。
用保鲜袋包好，放入模具定型，再放冰箱冷冻1小时以上至冻硬。
取出切片，排放在烤盘上。
放入预热好的烤箱，上180度，下150度，中层烤18分钟左右，至表面微黄即可。
[超快手]番茄培根炒蛋🥫🥓🍳
麻麻一直不知道培根咋吃，然后我就说培根配鸡蛋好吃啊，麻麻说我这西红柿炒鸡蛋要下锅啦！于是培根就被我强行要求放进了胸柿炒饭的锅里！嘿嘿！实话讲！好吃的哈哈！
用料：
2个西红柿
一袋培根
3个鸡蛋
一撮葱花
一小撮看口味盐
一丢丢鸡精
做法：
打好鸡蛋放点儿盐
一小截儿葱切葱花
西红柿切滚刀块
拆开一袋培根直接切宽片片
热油先炒鸡蛋嫩嫩的就赶紧盛出来备用！大火炒鸡蛋不必太久哦如图样子就可以啦！
加新油热一哈炝葱花，然后放入西红柿翻炒，加盐，鸡精，加点点水炒至变软
放入培根片片，扒拉散，炒一炒！尝一尝，此时可以考虑补充佐料如果味道不满意的话，我又加了点番茄酱增加番茄的浓郁！
炒明白之后加炒好的鸡蛋！看着一大坨鸡蛋倒进去感觉很满足！开心！然后这个时候如果有点干可以加点水！
直到有自己满意的汤汤就可以！装盘啦！
将将！拌上大米饭简直令人出现了动漫里飞起来的满足效果哦！！简单易炒的家常菜！谁都可以做！快来试试吧！
鸡翅版小鸡炖蘑菇—太简单啦 好吃的想哭
用料：
半根小葱
5片姜
2大勺甜酱油&生抽
1大勺料酒
适量盐
200克鸡翅
4瓣蒜
一把蘑菇
一把豆泡
做法：
鸡翅切一半，用厨房纸擦干
锅里倒油烧热，加入蒜和姜翻炒，出香味了加入鸡翅翻炒至上色
加入料酒，酱油翻炒至鸡翅上色
加入蘑菇和豆泡，再次翻炒
加入开水淹没一半的食物，小火炖10-15分钟，撒入葱花
开吃吧！
法式烤羊排
有了宝宝之后，两人的小时光变成三个人的幸福感～但每到周末，还是希望小餐桌上有些小小小的仪式感，这道法式烤羊排就是不错的选择，简单方便又好吃，烘烤过后的羊排，一口咬下，外壳脆香，内里的肉多汁鲜嫩，配上迷迭香独特的香气、调料仅用黑胡椒和海盐就非常好吃了。

除了橄榄油，黄油也是很棒的选择～但是因为我们家两个人都健身，所以选了橄榄油。
用料：
400克羊排
1勺橄榄油
约1勺现磨黑胡椒
1根迷迭香
6克海盐
做法：
羊排洗净用厨房纸擦干，刷橄榄油，撒上海盐、现磨黑胡椒及新鲜迷迭香腌制15分钟。
烤箱预热220度，20分钟。
锅中刷薄油，将羊排在锅中煎至两面呈金黄色。
将羊排送入预热好的烤箱中烘烤。
出锅就可以吃啦，把用完的迷迭香扔掉，放点儿新鲜的迷迭香摆盘（ps这完全是为了摆拍，吃的话无所谓的）
配上意面、焯点儿蔬菜什么的，棒极了。
骨汤面
做肉食的时候可以顺便做的最简单的一道面，迅速方便，就地取材，且非常味美。
用料：
2斤左右排骨
一人份面条
少许青菜
少许香菜/香葱
面汤调料：
半勺（调料小勺）盐
适量香醋
半勺鸡精
半勺糖
排骨调料：
少许葱姜蒜
一块大料
一块桂皮
两匙料酒
一把小茴香
几颗山楂干
做法：
先说一下排骨的做法：排骨洗净，剁小块，焯水，放入水中烧开，倒入所有的排骨调料，小火炖40分钟左右即可停火。
另备一个汤锅，煮水。这时我们把葱和香菜切丁，青菜洗净。
水开后下面条，面条第一次开锅时放菜即可。尝面条内部还有一道微微的硬心即可关火。过冷水。
干净的碗内放入面汤调料，加入几勺滚汤，放入过水的面条，撒上葱和香菜，即可。
冬日甜品「芋头红豆炖牛奶」
今天外面刮风下雨，最适合窝在家里，吃着下午茶追剧真是太幸福啦。
——本菜谱适合两人分享！
——芋头淀粉含量高，吃多了可能会有点腻的，一人小小一碗足够啦！
——芋头最好用荔浦芋头，更糯，我这边没有卖的，只好用毛芋头，勉强替代但也很好吃！
——我图省事直接用的蜜红豆，就不用加很多糖了。
用料：
200g芋头
250ml牛奶
适量蜜红豆
适量糖/蜂蜜/炼乳
做法：
如果是比较小的毛芋头，洗干净不用削皮直接蒸；如果是荔浦芋头，因为个头比较大，要先削皮切片1cm左右再蒸。【芋头削皮会黏，皮肤可能会痒，注意带手套】芋头可以在中午蒸米饭的时候放电饭煲里蒸熟，省时省力。不然就要放蒸锅里蒸大概15到20分钟，筷子戳一戳是软的就行。
蒸熟的毛芋头放凉后可以很轻松得用勺子挖出来，然后切成小块。荔浦芋头直接切块。
奶锅倒入牛奶，芋头，蜜红豆，白糖/蜂蜜/炼乳任选，甜度自己控制。
全程小火防止扑锅！煮5分钟即可。可以盖盖子，但要注意搅拌防止粘锅。
好吃！
酸奶香蕉鸡蛋饼
超简单、易操作，香蕉的甜中和了酸奶的酸，吃起来既有奶香又有浓浓的香蕉味，孩子们喜欢吃，既可以当早餐，也可以做小零食，健康又好吃哦😋
用料：
3个鸡蛋
1根香蕉
1袋酸奶
80克面粉
做法：
1根香蕉（最好用熟透的）压成泥，倒入1袋酸奶（我的大约180g），搅拌一下～
磕入3个鸡蛋（我用的山鸡蛋比较小，大一点的鸡蛋用2个也可以），打散搅匀～
倒入面粉搅拌成糊状（面粉用量可调整，反正最后搅拌成可流动的糊状就行了）。
搅拌完大概是这样👆因为里面有香蕉泥，所以看起来有颗粒～
平底锅抹一点油，烧热后舀几勺面糊滴进去让面糊摊开，待上面快凝固时再翻面。那，敲黑板，划重点：此步一定要用小火煎！不然容易煎糊～
两面煎至金黄就可以啦！
讲究的可以用模具煎，大小、形状比较统一，像我这样不讲究的，做出来的就比较随意了，但是每次面糊舀的勺数一样的话，煎出来的大小也差不多。
快手营养早餐
简单快手，营养满满又美味

最近超级忙没时间更新菜谱
有兴趣的加V：18049064372进我的美食群相互交流。
用料：
2个鸡蛋
1个剩馍
1个西红柿
少量（不爱吃的可不加）洋葱
少量红萝卜
2颗青菜
1朵香菇
适量盐
做法：
剩馍切碎，两个鸡蛋打散备用，西红柿去皮切碎，洋葱切碎，红萝卜切碎，香菇切碎，青菜切碎（青菜也可以提前焯水）

不粘锅里放油下西红柿碎炒出汁子，下其他菜翻炒，加适量盐，少量生抽倒入馍碎一起翻炒
薄薄的平摊在锅里（开小小火），把发散的用漏勺均匀的淋在上面，放点芝麻海苔碎或者坚果碎和芝麻。盖上锅盖闷一会，期间一定小火。
煎至金黄后出锅切开就可以啦，有菜有蛋有馍，在来杯牛奶就更完美了。
麦片巧克力豆曲奇oatmeal chocolate chip cookies
用料：
1 1/4杯黄油
1/2杯糖粉
3/4杯红糖
1个鸡蛋
1大勺香草精
1 1/2杯面粉
1小勺泡打粉
1/2小勺盐
3杯即熟麦片
1杯巧克力豆
1杯烤核桃碎和烤山核桃碎
做法：
软化黄油，鸡蛋常温。打蛋器搅拌均匀黄油，缓慢加糖，搅拌，加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀顺滑。
碗里混合面粉，泡打粉，盐，缓慢加入黄油盆中，搅拌均匀后，加入麦片，巧克力豆，坚果碎。揉成等大小的小球。
烤箱预热375F. 烤10分钟至浅棕色。取出放凉1分钟后，放在烤网上放凉。
自发豆芽菜
平常喜欢吃豆芽菜，可是市面上买的豆芽都说有这些那些东西，所以，试着自己发豆芽，健康美味💋💋
用料：
一个大饮料瓶
一个黑色塑料袋
小半碗绿豆
一块小毛巾
做法：
废旧饮料瓶一个，剪掉开口部分，地下扎许多小孔，沥水用
黑色塑料袋一个，用来包裹瓶子，以遮光，豆芽菜发芽过程中，不可见光，见光会红
用塑料袋裹住瓶子，胶带固定好
小半碗绿豆泡发一夜，有白色小点漏出，装入瓶子，每日浇水两次，盖上小毛巾，每次浇水操作不得见光，三日后，可见豆芽发出
发芽过久，会出现根须，做菜之前摘干净
自己在家做，并没有压重物，所以，芽菜又细又长，压了重物会长的粗壮些
摘洗干净看起来还是不错哒
这是一次愉快的奇妙体验，做出来的芽菜好坏不重要，最后和老公一起剪开瓶子，看到菜菜出来时激动开心的笑，就很让人满足，小日子里，给自己的小乐趣
家常扁豆炒肉片
用料：
300克扁豆
1勺酱油
2克盐
1克老抽
1克鸡精
做法：
肉片下锅炒。
放入扁豆翻炒，加入老抽。稍微放一点盖上锅焖。
扁豆要炒熟，要么会硬，大概焖个5分钟左右就可以了。
东北烧茄子
其实我也不知道这道菜的名字叫什么，只是因为老公是东北人，他很喜欢婆婆用这种方式做的茄子🍆，我就取了这个名字！😂
看婆婆做过一次，我就学会了这道菜，因为这道菜用到油炸，我认为不是很健康，所以难得做一次给老公解馋😏
用料：
1个（大的）青茄子
3～4个青红椒
适量葱姜蒜
适量盐
适量糖
适量生抽
适量酱油
适量醋
适量面粉
做法：
葱姜蒜切成沫备用
青红椒洗净切块
盐、糖、生抽、酱油、醋、少许水搅拌均匀备用（调成酸甜口，所以糖和醋稍比其他调料多一点，可以尝尝，觉得哪味料少了再添加）
茄子洗净去皮切块，然后放入面糊中搅拌均匀。
油锅烧至七八成热时，把茄子一块一块放入。
炸至金黄定型捞出备用
另起油锅，葱姜蒜煸出香味
把青红椒倒入，煸炒片刻
接着倒入炸好的茄子和料汁翻炒均匀
等料汁均匀的包裹在茄子上，就放入少许鸡精（也可以不放）出锅
端上桌趁热就米饭开吃吧，酸酸甜甜很开胃😋
不用烤箱，就能做出软糯Q弹的雪媚娘
用料：
50g白砂糖
100g糯米粉
180ml牛奶
50g黄油
30g玉米淀粉
250g淡奶油
20g糖粉
6颗草莓
30g奥利奥碎
做法：
将冰皮制作材料，除黄油外其余的混合在一起，搅拌均匀，过筛。
将混合好的冰皮液盖上保鲜膜，在表面戳几个洞，上锅大火蒸30分钟左右。（时间要根据自己做的冰皮量进行调整）
蒸好后取出，趁热放入黄油，用这个温度把黄油全部融化，先用刮刀搅拌，然后戴上手套进行揉捏直至黄油全部融进到冰皮中。揉捏好后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时。
小火炒一些配方用量外的糯米粉，炒至微微发黄盛出来备用。
淡奶油中倒入糖粉打至8分发备用。因为淡奶油容易化，所以如果不马上做，建议放入冰箱冷藏。
案板上撒一些炒熟的糯米粉防粘，把冰皮平均分成大概30g一个，每一个滚圆擀成大圆片。
拿一个雪媚娘模具或者一个小碗，把冰皮放在上面，放入一层淡奶油，再放入一颗草莓或者一些奥利奥碎，再放上一层淡奶油，包起来收口，在收口处撒上一点熟糯米粉。一个个大圆胖子就完成了。
玉米沙拉面包（博艺版）
用料：
600g高筋面粉
5g安琪面包改良剂0.83%
8g酵母1.33%
120g细砂糖20%
1个鸡蛋
1g盐0.17%
280g水46.67%
50g黄油8.33%
适量全蛋液
适量沙拉酱
适量玉米
做法：
面粉、面包改良剂过筛后开锅，酵母、砂糖、鸡蛋、盐、水放中间拌匀，最后放黄油拌匀
用双手快速揉面团到表面光滑比较透比较有韧性拉扯会起膜不会断裂
成型后用盆装好保鲜膜包裹住发酵醒发30分钟到两倍大
发酵条件：
温度35°
湿度75%
满足发酵条件做出来的面包才能松软
发酵好的面团平均分成统一重量，擀面杖擀平后卷起或者搓成长条叠成型，在用盆装好保鲜膜盖住发酵30分钟
用刷子轻轻的刷上蛋液，放玉米和沙拉酱在表面放入烤箱烘烤
烘烤温度：
上火200
下火160
烘烤时间：
20分钟