xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
健康玉米面饼
减脂期可以当主食的玉米面饼~ 慢慢嚼超香！！！
用料：
200克玉米面
200克中筋面粉
适量水
3克酵母
10克糖
15克脱脂奶粉
做法：
提前一晚把200克玉米面粉，10克白砂糖，一半量的酵母粉(1.5克)搅拌均匀。加入适量水，用筷子搅拌至没有干粉，再用手搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱。
第二天早上，拿出前一晚的玉米面团。另拿一个盆子，200克中筋面粉➕1.5克酵母粉➕15克奶粉搅拌均匀。
把玉米面团分几次加到新的有中筋面粉的盆子里。慢慢加入水并用筷子搅拌，直到看不到干粉停下。用手合成面团，盖上保鲜膜室温发酵约60分钟(根据室温调整！面团用手按下不会弹回就可以啦！)
面团取出排气。分成约80克一份的小面团。盖上保鲜膜醒一会！然后整成圆形，轻轻按扁！上面撒点黑芝麻里按到面团里。进行二次醒发！变成胖胖蓬松的就可以啦
(͒˶´⚇`˵)͒
电饼铛预热！放入面团，烤到表面金黄就可以啦！(按下面团会弹回) 期间面团可以翻面！
快手早餐鸡蛋火腿三明治
快手早餐，可以省掉很多时间，饱腹感也够
用料：
3片土司
2个鸡蛋
两片火腿
适量生菜
适量沙拉酱
做法：
先来张全家福
鸡蛋，火腿煎好备用，准备好一片面包
挤上沙拉酱，放好生菜个火腿片
再放一片土司，爱吃番茄酱可以挤上，煎好的鸡蛋放上，放一个煎蛋也可以的
最后一片土司盖上，对角切开，简单的早餐做好
懒人油泼面
用料：
勺酱油1
做法：
第一步：准备食材
主要有：面条、蔬菜、蒜末、辣椒面、芝麻、葱和香菜

第二步：煮面条
煮面条之后一定要过凉水，然后沥干
第三步：摆盘
蔬菜放在最底部，然后放面条，蒜末，葱和香菜，辣椒面，芝麻
第四步：调味
依次放入：盐，糖，醋，生抽，老抽
第五步：炸油
一定要放一点猪油，会很香，没有猪油素油也可以
第六步：浇油
直接淋就完了
柠檬芝士杯子蛋糕
最近迷上了杯子蛋糕，小小的很漂亮，一人一个，还卫生。
加了芝士口感软绵香浓，加上柠檬甜而不腻，而且很简单！！
不管是下午茶，饭后甜点，或者招待亲朋友好友都是非常好的选择！
我不会告诉你，刚做好自己一个人就吃了3个~
用料：
# 底部份【12个的量】
100g黄油
100g软芝士
130g白糖
2个鸡蛋
125g面粉
5g小苏打
半个柠檬皮屑
50g# 顶部
100g软芝士
150g白糖粉
50g黄油
半个柠檬皮屑
做法：
准备材料
芝士，白糖，黄油，削半个柠檬皮
加上2个鸡蛋搅拌均匀
把面粉，白糖，小苏打搅拌均匀，
加入上一步搅拌好的材料中，再一起搅拌
在烤模中放上纸杯，
把搅拌均匀的面团平均放到烤馍中
烤箱先175°预热。放入装好的杯子蛋糕烤大概25分钟
在把烤模放入烤箱开烤之后，可以开始做顶部份。
把黄油，芝士，白糖粉，半个柠檬皮加入一个容器中，搅拌均匀，然后放到冰箱里冻上15分钟左右
由于每个烤箱不一样，可能需要的时间不一样，出锅之前，用长针插进去试一下，如果长针上没有粘有
蛋糕液，就说明烤好了。拿出来放凉待用
用勺子把顶部份加到杯子蛋糕上，撒上一些柠檬屑
好了，可以开吃了~~
蚝油西生菜（多吃也不胖）
这道菜很适合美女们食用，吃多少都不担心长肉哦！
用料：
2勺蚝油
5瓣蒜
1颗西生菜
1勺生抽
做法：
西生菜撕成小片，锅中放水水开后滴几滴橄榄油，下少许盐放入西生菜罩一下（大约15秒），捞出控好水分放入盘中！
锅中放油，爆香蒜蓉，放2勺蚝油，1勺生抽，1勺鸡精，半碗清水烧开至粘稠！
将浇汁均匀浇到生菜上，即可食用！
爱吃肉的一定不能错过的酱排骨
猪肉降价了，酱排骨来一波~
用料：
2斤排骨
5-6片姜
半根葱
2个八角
2勺老抽
1勺生抽
2勺黄豆酱
一小把花椒
3-4片香叶
5-6个干辣椒
半个柠檬
克盐
做法：
准备好辅料：花椒，大料，干辣椒，香叶，大葱段，生姜
1.排骨清水洗净（凉水泡半个小时）
2.锅里放凉水，排骨下锅，放入姜片，大葱段，放入半个柠檬（代替料酒去腥）
3.煮开后撇清浮沫。开锅后再煮个3-5分钟捞出来排骨，放凉


锅烧热，直接放入香叶，干辣椒，花椒，花椒，炒香。
放凉的排骨放入姜片，大葱段，柠檬以及炒好的干料；两勺老抽，一勺生抽，两勺黄豆酱。加入纯净水，水漠过排骨。
高压锅炖或是拿火炖都可以。
口味儿重的可以再放一丢丢盐。
高压锅的话定好模式即可。
那火炖的话，煮开后转小火，半个小时搅动一下，然后再小火炖半个小时关火。不着急吃的可以放半个小时或一个小时的，更入味。
红豆酥（蛋挞皮版）
看到柜子里有很多红豆，就想做点什么吃，然后就是泡豆，蒸豆，打豆，炒馅…

之前用蛋挞皮做过芒果派，孩子说味道不错，今天用相同的步骤做了红豆派，准确的说应该是豆沙派😄

第一次在下厨房上发做法，表达不清楚大家莫见怪😘
接下来我们一起解锁 蛋挞皮不是只能做蛋挞的😝（豆沙，香蕉，芒果，……）
用料：
1个(刷表面)蛋黄
10个蛋挞皮
适量豆沙馅
适量（表面）黑芝麻
做法：
准备十个蛋挞，从冰箱里拿出来直接把锡纸揭下来，放在案板上待软化，如果不软化包起来会裂。
也不要软化太久，不然会很黏，把豆沙馅包在蛋挞皮里，不要装的太满，像包饺子一样把蛋挞皮两边合在一起，不需要捏边，合上就可以，用刀在蛋挞皮的一面开上几个小口烤完更美观，然后把蛋黄打散把蛋液刷在蛋挞皮向上的一面，最后撒点黑芝麻装饰。
我家烤箱是180°烤了25分钟，烤箱不同所以时间没办法统一，其实馅是熟的，主要看蛋挞皮表面上色，酥皮的层次出来就差不多了。
这是成品了。
刚出烤箱，儿子已经开吃了…
潮汕风味炸春卷【绿豆猪肉香菇馅儿】
奇怪了，在下厨房搜不到这个馅儿的春卷耶
只要一回家，妈妈就会包这个春卷给我吃~如此好吃的美食，配方就来公开一下啦~
用料：
300g脱皮绿豆（绿豆瓣）
250g猪肉碎
香菇
小芹菜
黑胡椒粉
鱼露
春卷皮
辣椒粉（可选）
五香粉（可选）
做法：
准备材料～
绿豆瓣冲洗过两三次水，热水浸泡半个小时或冷水浸泡过夜（夏天注意放冰箱里）香菇泡发。
绿豆瓣加少量水入高压锅20-25分钟，水不能多哦，不然馅就湿了。绿豆出锅状态应该是捏一捏略散的。（水量大概大半碗）
香菇，小芹菜切碎备用
热锅冷油分别爆香香菇片，肉末
混合绿豆瓣，肉末，香菇，芹菜，黑胡椒，鱼露调味（喜欢辣椒可以加点辣椒粉，或者一点五香粉增加风味）
调一碗面粉水，略稠，用于粘合春卷皮的
包馅，卷皮【动图如封面】
下油锅炸至金黄！
南瓜发糕
朋友给了个超大的南瓜，甜甜的糯糯的味道不错，蒸的太多就做了南瓜发糕。
用料：
200克南瓜泥
250克面粉
4克酵母
40克白糖
2个鸡蛋
做法：
南瓜隔水蒸熟，用这种带洞的蒸笼比较好，多余的水会自动滴下去。
南瓜放入搅拌机，加白糖，搅拌成南瓜泥。
趁着南瓜泥温热放入酵母粉搅拌均匀。
放入面粉。
用筷子搅拌成絮状。
盖上锅盖，30度发酵40分钟左右。发酵好的面团呈蜂状，如上图
发酵好的面团用筷子使劲搅拌，排除面团内的空气。
盆内垫上硅油纸，把面团压扁上面轻轻刷一层薄薄的油。
上面放上切好的红枣。第二次发酵15分钟左右，面团变高变大就可以了。
冷水下锅，大火烧开后，转中火20分钟，闷5分钟开盖。
口感细腻，松软香甜，味道还不错噢😄
面包理论知识三                         水温计算公式
本篇内容知识点，便于大家计算水温，有效控制面包面团基础温度，防止面温过高面包组织粗糙，面温过低导致面团发酵缓慢。
用料：
克水
做法：
直接法（一次发酵法）：面团制做时的水温计算
中种法：中种面团制做时的水温计算
Tw=3 （Td—Tm）—Tf—Tr
Tw：使用水的温度；
Td：希望的面团温度；
Tm：搅拌时面团的磨擦升温；随季节和制做面团的量、搅拌机型不同而不同；（5-8度）
Tf： 面粉温度；
Tr： 搅拌锅内的温度。

中种法：主面团制做时水温的计算
Tw=6 （Td—Tm）—4Td‵—Tr
Tw：使用水的温度；
Td：希望的面团温度；
Tm：搅拌时面团的磨擦升温；随季节和制做面团的量、搅拌机型不同而不同；约（5-8度）
Td：中种面团的温度；
Tf：面粉的温度。


在夏季，使用水的温度有时为负值，没有零度以下的水，所以需加入一些碎冰。
需要冰的量的计算
1Kgcal/Kg度x使用水的量Kgx[使用水的温度—（—Tw）度]
1（Kg）=80Kcal/Kg
1 ： 需要冰的量；
1Kgcal/Kg度 ：水的比热，1Kg的水温度下降1度需要1Kcal的热量；
80Kcal/Kg ：0摄氏度的水凝固为0摄氏度的冰需要的热量。
蒜蓉肉末蒸茄子
这是一道非常适合喜欢吃茄子的小伙伴的菜，做法简单，味道超级赞！
而且茄子作为一道巨吸油巨吸油的菜，这个做法一点都不费油！
用料：
1个茄子
2根葱
2个美人椒
1小块生姜
3颗瓣蒜
一棵香菜
50克左右，目前的肉价，3～5块钱即可肉
做法：
食材准备：大茄子一根
食材准备：肉末、葱、姜、蒜、美人椒、香菜。
食材处理：茄子对半切开，尽量切的均匀一点。
肉：剁成肉末；葱：葱白切成小小的小段；姜：切成小姜粒；蒜：拍开，然后切成小蒜末；美人椒：切成小椒粒；香菜：切成香菜碎。
调料准备：蚝油两勺；生抽两勺；糖半勺；生粉：半勺。勺子大小见图即可。
用小刀在茄子上轻轻斜切几道口子，放在盘中备用。取一小锅，锅内加水煮沸，放入蒸架，将茄子放上去开大火蒸，蒸至可以轻松的将筷子插入茄子即可，蒸好后放一旁备用。
冷油下锅，放入葱末，蒜末，姜粒跟椒粒，开小火熬油，熬至诱惑散发出浓郁的香味～
炒出浓郁的香味后加入肉末煸炒，炒到肉末变白即可，肉末尽可能切的碎一点，会比较入味，炒1分钟左右。
取一小碗：加入前面所有的调料（2勺蚝油，2勺生抽，半勺糖，半勺生粉），并加入适量水，搅拌均匀后倒入锅内，用锅铲搅拌，搅拌半分钟左右至锅里的汁沸腾即可收汁。
将收好的汁浇在蒸好的茄子上，并在茄子上撒上切好的香菜碎，这道菜就完成啦！
我是一个很喜欢做饭的人，也很喜欢琢磨各种菜，我觉得做菜一定要又好看又好吃。这是我的第一个菜谱，希望会有人喜欢。下期预告，杂鱼煲（今天是第一次做，但是真的很香，下次会做得更好看的）。
金猫咪食堂-啫啫沙姜鸡
沙姜鸡的啫啫做法，加入了新鲜爽口的八抓鱼。全程不用一滴水，高温中食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以三杯类型的酱汁爆香。
水分和火候的控制是关键，红葱和沙姜是这道啫啫煲风味的来源。砂锅的高温，让鸡肉产生出难以抗拒的美拉德反应。
《一桌硬菜》第十三弹-啫啫沙姜鸡！来试试老广挚爱的啫啫煲吧！
用料：
2只鸡腿
3只鸡全翅
4只八抓鱼
4块沙姜
10个红葱头
2根小葱
3只指天椒
6片蒜瓣
花生油，生抽，蚝油，老抽，冰糖，白酒，白胡椒，芝麻油调料
做法：
沙姜切片，小红葱切碎备用。
蒜去皮，葱白切段，葱绿切粒，指天椒切粒备用。
八抓鱼去墨囊内脏，清洗干净切段备用。鸡腿鸡翅清洗干净，剁小块备用。
猛火烧开花生油，下小红葱爆香爆焦，爆出葱油。
小红葱头不要倒掉，沥油备用。
红葱油中倒入切片沙姜和蒜头，持续猛火爆炒，小翻锅爆出沙姜浓郁香气，直至沙姜和蒜头焦黄。
下鸡腿鸡翅猛火爆炒，持续猛火，不用担心焦，就是需要鸡块有一点焦香的感觉。鸡皮含有丰富的油脂，猛火逼出鸡油，直至鸡炒至金黄色。
下八抓鱼翻炒，不需要加水，新鲜八抓鱼身体蕴含丰富水分，持续猛火爆炒3分钟
加入冰糖，蚝油，生抽，老抽，白胡椒调味。（量我用了冰糖碎2勺，蚝油两大勺，生抽4勺，老抽1勺，白胡椒1勺，需要根据材料多少以及个人口味进行调整）
所有材料进砂锅，持续猛火烧开，维持火候，这时候会听到肉类在砂锅的高温中发出啫啫的声音。
把爆香的红葱头倒入砂锅中，持续猛火，佐入三勺麻油，佐入30ml白酒，加盖，猛火转中小火啫5分钟，
5分钟后用锅铲翻一翻锅，加入葱段辣椒，关火加盖1分钟。
一分钟后，开盖。这一锅啫啫沙姜鸡完成了！
鸡腿经过极高温的烧焗后，砂锅中的浓郁汤汁还在冒泡而发出“啫啫”声。
全程不用一滴水，高温中食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以三杯类型的酱汁爆香，沙姜和红葱的独特浓香渗进鸡肉和章鱼的每一个毛孔。
白酒爆燃，小米椒白胡椒辛辣颈爽，香气火爆，口感极脆嫩。
鸡皮在高温爆炒和砂锅的高热中变得焦黄，香精的鸡油煸出，酱汁裹在鸡头上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁。
八抓鱼爽口劲滑，每一口都弹牙异常，沾上香辣的浓汁，停不下来。
水分和火候的控制是关键，红葱和沙姜是这道啫啫煲风味的来源。高温砂锅和爆炒，让肉类产生出难以抗拒的美拉德反应。
一口爽脆的八抓鱼。
爽滑劲辣，又Q又弹。
一块嫩滑焦香的鸡腿肉。
沾上沙姜浓郁的辣汁，再来3碗米饭吧！
今天这道啫啫鸡就介绍到这里了，我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
三色菠蘿咕嚕肉
用料：
1條排骨肉
1罐菠蘿
半个三色辣椒
1个洋蔥
1个鸡蛋
勺淀粉
少許盐
少許糖
少許勺生抽
少許克油
1瓣蒜
1片姜
做法：
1、三色椒個半個切塊、洋蔥切塊
2、菠蘿切段
3、排骨切掉骨用生抽、生粉、糖、油醃一下、
4、熱鍋加油，肉用蛋液沾一沾在沾一沾生粉用油炸一炸備用
5、熱鍋加油放入蒜姜爆香加入洋蔥炒香放入三色辣椒炒均放入肉和菠蘿炒均勻最後加入咕嚕醬即可。
花茶冰
非常偶然的机会在喝茶的时候发现了那么美丽的东西，很适合爱美又爱喝茶的各位。果断分享
用料：
适量各种花茶
适量饮用水
做法：
把花茶洗干净，部分需要泡开的泡一泡（如玫瑰）然后放在一边
把一棵花茶放入冰盘，然后倒入饮用水。冰冻三个小时左右（我家冰箱温度低，如果保证结冰的可以放五到七个小时）
冰好了脱模之后就可以放进各种茶里面了，好看极了
鲍汁扒羊头
羊肉是一种很温暖的肉，嗯，是这样的。
比如说到羊肉，我们能想到的大部分都是比较温暖的做法，涮羊肉，羊杂面，红焖羊肉，等等。包括夏天无法拒绝的串啤，也是滋滋冒油花的羊肉串最好。
初春是个淘气的孩子，昨天阳光和煦，今天就嘤嘤的哭了，突然的降温，那么一盘暖暖的鲍汁扒羊头走起吧。
用料：
一斤熟羊头
适量鲍汁
适量生抽
适量葱
适量姜
适量蒜
适量糖
适量盐
适量青红椒
做法：
熟羊头切片，青红椒切小粒，姜蒜剁蓉，葱切段。
炒锅坐火下油，进姜蒜蓉微炒，然后下葱段，羊头肉翻炒。加糖、盐、生抽，加半碗水中火炖十五分钟。
将羊头捞出，装盘。锅内剩余汤汁用鲍汁勾芡，然后浇到羊头肉上。
用青红椒粒点缀。
鱼香火鸡丝
鱼香肉丝一直是本人的最爱之一。今天手头正好有熏火鸡肉，来做一道鱼香火鸡丝！
用料：
若干熟火鸡肉
若干木耳
1个土豆
1根黄瓜
3勺陈醋
3勺白砂糖
3勺酱油
1勺面粉
1勺豆瓣酱
做法：
鸡肉切丝；木耳泡发；土豆切条；黄瓜切块；陈醋、白砂糖、酱油、面粉混合均匀成鱼香汁。
在锅中加入油和豆瓣酱，煸炒至豆瓣酱出汁。
加入土豆条，炒熟后加入木耳，最后再加入黄瓜和火鸡丝。
最后，倒入鱼香汁煸炒均匀即可出锅。
宝宝Finger food 豆腐鸡蛋羹
当宝宝开始喜欢用拇指和食指拿捏东西的时候，就可以开始训练宝宝们自己拿食物吃了。训练宝宝自己拿食物吃最好先选择干爽好拿捏的食物，比如宝宝饼干之类。等宝宝有自主喂食的意识后可慢慢引入各种触感和味道的finger food。

这款鸡蛋羹就是在宝宝学会自主喂食后可继续引入的手感|味道|营养三齐全的绝世finger food！！！哦耶！✌️

P.S. 普通的鸡蛋羹没有豆腐版的来得厚实，想了想觉得豆腐版鸡蛋羹可能能成功，为哆宝自主喂食豆腐鸡蛋羹就诞生liao，当然营养也更丰富些
用料：
适量胡萝卜泥
鸡蛋
一小方块豆腐
做法：
胡萝卜煮熟后打成泥 （因为没时间 我一般都会一次做一周的量，打成泥放辅食格后冷冻起来，每次要用就取适量解冻）
北豆腐取中间软的部分，用勺子压碎捣成泥状
打匀鸡蛋，还不能吃蛋白的宝宝可只用蛋黄。加入适量温开水。然后加入豆腐泥和胡萝卜泥，再搅匀。蒸熟即可
蒸熟后取出可切成段或者方块或者就用勺子舀成一小勺一小勺放到宝宝自己碗中让宝宝自取
圆白菜鸡蛋油条卤
夏天不愿意做饭，即使开了一天空调，但是厨房也是热热的，家里还有两个等着吃饭的人，咋办呢，以前就爱做圆白菜鸡蛋卤，今天早晨剩了一根油条，想想放里面会怎样，想着从前家里做过的果子卤，于是尝试了一下，妈妈和某人都吃的不停嘴啦！
用料：
3个鸡蛋
1个（2根）油条
2勺生抽
适量（可以多放一些）盐
1个八角
2勺蚝油
半颗圆白菜
少许香油
半头蒜
1碗清水
做法：
圆白菜切丝，用小苏打泡20分钟，然后用清水洗两遍，油条分成单根切小块，蒜切末
三个鸡蛋打散炒熟，炒的老一些，盛出备用
锅内放底油，小火将一个八角炸香，将1/3的蒜末倒入，出香味后，开大火，倒入圆白菜丝，翻炒后，加入2勺生抽，2勺蚝油，翻炒均匀。
加入油条块，稍微翻炒后加入清水，清水没过菜，中火熬到水收汁，因为我家那两位爱吃软烂的，所以水放的多，喜欢吃脆脆的菜的，可以少放水。
收汁后，加盐调味，个人觉得卤子应该适当咸一些，这样才香。
出锅前加入剩余的2/3蒜末，少许香油即可！
南方雪里蕻的腌制方法
又到了一年一度腌菜的季节，我想着赶紧把这个好吃鲜美的南方腌制雪里蕻的方法发出来，方便喜欢的小伙伴参考。
        本人出生在六十年代，小的时候一直到上大学离开家生活方式几乎是一样的，不像现在这样丰富多彩，食物也很简单特别是冬天，没有反季蔬菜，就是大白菜土豆萝卜……还有就是各种腌菜。
        每年的10月份都很忙，忙着买储存过冬的大白菜，忙着腌雪里蕻腌咸菜之类的。
        那个时候我家就是一口大缸，洗干净的雪里蕻码一层，撒上大粒盐，一层层叠放，最上层压大石头，期间到几次缸。这样腌制的雪里蕻是绿色的，齁咸齁咸的，吃之前要泡水去掉部分盐分。
        结婚后过自己的小日子，买个小缸也腌雪里蕻。婆婆浙江人，教我她家乡的腌制方法，用她的方法腌制的雪里蕻是黄色的，应该是经过了一个发酵过程，咸淡适中，不要再泡水了，明显比北方的雪里蕻鲜。吃法也很多，最特别的是跟肉类搭配可以提鲜，比如清蒸鱼，上面撒上一点点雪里蕻一起蒸，味道就是不一样哦……

        南方腌制雪里蕻的方法有点复杂（跟北方相比），但是你的付出是值得的，因为时间会赋予食物美味😊
用料：
10斤雪里蕻
大概350～400k克细盐
大约2两左右高度白酒
做法：
雪里蕻摘去老叶子黄叶子，摊在地上晾晒半天，使其变蔫软便于清洗，注意是整颗清洗干净，一定尽量洗干净，吃的时候就不洗了。然后挂在晾衣架上晾晒半天到一天，至半干或者60%干的状态。划重点！这一步很重要很重要！要晾晒到雪里蕻的帮子都软软的那种，如果达不到，下一步揉搓就会被搓断了，太干了彻底失去水分也不行，就成菜干了😂
这一步比较辛苦。准备一个大盆，缸，细盐（不能用粗盐）和白酒，我就用北京46度的二锅头酒。雪里蕻一把（三到五颗）放在大盆里，表面撒上盐喷点白酒，然后就是力气加技巧的揉搓，雪里蕻在双手之间被反复的揉搓，从根部到叶子一点点的揉搓至少5～8遍，直到纤维揉段了，揉出绿色的汁水，整个雪里蕻都软软的可以自由弯曲就成了，打成一个结码入缸内；力度要恰到好处，不能太用力揉碎掉了，也不能太轻了，如此处理，所有的都用盐和白酒揉搓成一个一个打成结的一团团，整齐码入缸里，上面压上大石头。盖上盖子放在阴凉通风处。
之后的两天，每天拿出来再分别揉搓一遍，可以再加些盐和酒，不用担心后面就没有那么辛苦了，很快就可以揉搓一遍，如此加上第一天一共连续揉搓三天，你会发现，出的水会越来越多，到第三天的时候刚好可以完全漫过雪里蕻了。压上石头盖好盖子放置在阴凉地方，20天后就好了，可以做各种各样好吃的小菜了。辛苦一下真的很值得哈！这一缸雪里蕻可以一直吃到来年开春。
笋丝炒雪里蕻，无比的鲜美。
雪里蕻蒸肉饼，下饭利器。
雪里蕻扣肉，不要太美味了！
雪里蕻炒茭白丝。
雪里蕻炒鲜蚕豆
雪里蕻烧豆腐。                                               真是万能的雪里蕻呀，跟很多食材都很搭，给冬天的餐桌增添美味佳肴。
墨鱼粉丝煲
入冬后，
大家有木有这样的苦恼：
吭哧吭哧做完所有菜准备开吃的时候，
却发现只有最后做的那道菜是热乎的，
其余菜等都已进入高冷状态。
（喂，别拿凉菜说事啦。）

大冷天，最佳进食方式之一，
就是煮一锅内容丰富的煲菜了。
有荤，有素，
关键还有热气腾腾的暖身汤。
煲菜的种类其实很是丰富。
光是粉丝煲，都可以天天不重样。

当菌菇的鲜美遇上墨鱼的鲜香，
坐享渔翁之利的，
会不会是它们身旁的粉丝呢？
用料：
400g墨鱼
50g五花肉
100g花菜
2个干香菇
2个鲜香菇
适量蒜苗
适量大葱
适量老姜
1小把粉丝
少许小葱
少许盐
适量老抽
少许白糖
适量料酒
适量耗油
适量生抽
少许白胡椒粉
少许麻油
做法：
最棘手的准备工作，
就是对付一肚子墨水的墨鱼兄了。
新手最好把墨鱼浸在水中处理，
这样可以避免被溅一身墨水。
想偷懒，就请摊主代劳哈。
粉丝和干香菇提前泡发好。
青蒜叶切段，花菜切小朵，
干香菇切条，鲜香菇切花刀，
墨鱼提前处理好，
用刀斜切出花纹后切块，
五花肉切片，备用。
锅中倒适量水，煮开后，
放入墨鱼汆烫一下，
捞出，备用。
热锅，倒入适量油，
油热后，放入五花肉煸炒片刻，
加入葱段和姜片爆香，
再放入墨鱼块翻炒一下，
加入老抽、生抽、蚝油、料酒、
盐、白糖和白胡椒粉调味，
翻炒片刻。
转移到砂锅中，
加入适量清水，
烧开后，转小火慢炖10分钟。
然后转中火，
放入花菜、干香菇和鲜香菇，
两种香菇的加入，
不仅可以提鲜，还能增香。
当然你也可以换成自己喜欢的蔬菜。
爱吃辣的话，可以放点小辣椒。
煮熟后，
加入青蒜叶和粉丝，
粉丝煮至透明，
出锅前，淋麻油，撒小葱。
颜值派，请把食材码整齐再端上桌。
心急派，321，开动！
白菜炒虾
用料：
白菜，南美虾，香菜，豆瓣葱，蒜片，菱形姜片
做法：
1.虾去须，开背去虾线
2.娃娃菜切宽条，（可以换白菜）
3.蒜片，菱形姜片
4.热锅凉油，加入白菜，煸炒一下
5.锅加油，加入虾，翻炒，
6.加入葱，姜，蒜，辣椒翻炒，加入白菜，继续翻炒，加盐，味精，翻炒，加味极鲜少量，香菜段加入，滴香油，湿淀粉收汁。出锅～
零失败低糖少油柏翠面包机全麦小面包
家里囤了很多有机全麦面粉～一直觉得全麦的面包做出来味道很一般，但是这个改良的配方尝试了一下还不错哦～适合小宝宝们，糖油极少，减肥合适！
用料：
160克牛奶
150克高筋面粉
100克全麦面粉
2克酵母
10克糖
2克盐
15克黄油
做法：
按顺序加入牛奶，面粉，然后在右上角加糖，左下角加入盐，注意盐和糖在两个对角上。在面粉中间用手指转个小洞，倒入酵母。放入面包机，开启和面功能。
搅拌至变成一整个面团，大约10-15分钟左右，直接加入黄油（黄油冷冻的也行，不用提前融化），继续开启和面功能。和面20分钟后，切换发酵功能，发酵30分钟。
揉捏排气，搓成9个大小差不多的圆形。用烤盘装一盆热水，放在下层，面包放在中层，关上烤箱，二次发酵30分钟。
30分钟后发酵至两倍大。拿出下层的一盆水。烤箱上下火180度，烤15分钟。
烤8-10分钟时，面包已经上色。这时盖上一层锡纸，防止面包过度上色。再烤5分钟左右完工啦^ _ ^
吃起来吧
奥利奥咸奶油盒子蛋糕
用料：
3片蛋糕片
150g淡奶油
10g糖
0.5g盐
45g奥利奥碎
1个709ml盒子
做法：
考完的蛋糕切片，这里可以做两份
淡奶油加糖、盐一起打发到七成的样子，加15g去夹心并碾碎的奥利奥，再继续打到九分发后装入裱花袋
最底层：先放一片蛋糕，挤一层奶油，撒10g奥利奥碎；
第二层：盖一片蛋糕，挤一层奶油，撒10g奥利奥碎；
最上层：盖一片蛋糕，用花嘴挤一圈奶油，中间撒上奥利奥碎。
完成
冷藏一夜，好吃到起飞
超快手低脂解馋麻辣豆腐菜
嘴馋想吃麻辣烫，又不想长胖，不如试试这道麻辣豆腐魔芋青菜，蛋白质和膳食纤维含量丰富，有滋有味儿又不怕胖！
用料：
1块豆腐
1盒魔芋
1-4颗油麦菜或其他蔬菜
1/5-1/3包味好美麻辣锅风味调味料
适量盐
2勺植物油
做法：
锅里热油
豆腐和魔芋切成块
主料下锅
加点葱白
下锅一起炒
加入味好美麻辣锅风味调味料
翻炒均匀
因为魔芋炒太久会化，所以加了点水炖，这里根据自己口味加少许盐
入味后加入青菜，比如油麦菜、生菜、小油菜、上海青等
然后就可以出锅啦
来个合影
猪肉白菜海带土豆米线小乱炖·回忆中的学校食堂·一顿三碗饭系列
作者北方人，从小到大学校食堂里最喜欢的菜莫过于猪肉炖粉条。现在在国外留学，每每回想起来都会垂涎三尺，终于还是忍不住去做了。还记得学校食堂会在猪肉炖粉条里加入海带和白菜，而这两种吸收了肉汁的菜拌着饭吃起来也特别入味。外国的超市里面买不到中国东北的粉条，于是用了泰式的宽米线替代，吃起来也别有一番风味。
用料：
随意白菜
随意米线
半斤五花肉
适量生抽
适量老抽
随意海带
若干小米椒
适量料酒
适量白砂糖
随意土豆
适量蒜
做法：
猪肉焯水放凉切块，大小随意。然后热锅放油，入蒜瓣和一半的小米辣椒炒香，下肉，煸出油来。转中小火依次加入适量白糖、料酒、生抽和老抽。
加入泡好的海带和切好的土豆块，还有之前肉焯水后过滤剩下的肉汤，盖盖子中小火焖煮四十分钟左右。
待土豆熟透后可以加入切好的白菜块炖煮。最后加入米线，大火收汁。因为泰式米线本来就吸水，熟的又快，可以加速收汁。
最后出锅前撒上剩下的小米辣椒，搅拌之前记得拍个照！
之后就是盛出来就饭吃啦！一顿三碗不在话下。
紫薯年糕
喜爱紫色，喜爱紫薯，更喜爱用紫薯做做美食，紫薯年糕，外形可爱，色彩美丽，口感柔软，味道香甜，面粉的加入更易消化，适合全家人食用。只是做的时候没想写菜谱，过程没有照片，食材的配比也就没那么精准，不过没关系的食材可根据个人喜爱添加很好做的，百分之百成功！
用料：
适量紫薯
适量糯米面
糯米的1/3面粉
适量内馅
适量水
少许黑芝麻
做法：
紫薯洗净切薄片蒸或煮熟后捣成泥。
紫薯泥加入糯米面、面粉（喜爱甜的可加白糖）水搅拌均匀，和成紫薯面团。
可根据模具的大小将面团揪（切）成小剂子（小于模具），用手掌按压成皮，包入内馅，放入模具中（涂少量油防粘），撒上黑芝麻装饰，边缘按压平整，取下模具。
放入蒸锅开锅后10～15分钟即可。
凉拌肚丝
用料：
各150克猪肚，肺头
做法：
将肚丝和肺头煮熟
加醋三勺，生抽一勺，味精少许，盐少许，辣椒油随个人口味添加，蒜末，搅拌在一起
。
最后加香油三到四滴，散少许香菜即可
香芋排骨焖饭
平时上班都是早起晚睡的，到了周末总喜欢睡懒觉，休息时间最喜欢排骨焖饭这款饭菜合一的主食，既简单快捷，又营养丰富，而且也是非常美味的哦，香喷喷的！！！
用料：
1个香芋
半斤排骨
按个人份量大米
适量香菇
适量香葱
适量生抽
适量料酒
适量生粉
适量蚝油
做法：
把排骨洗干净，沥干水分；
排骨加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉拌匀腌制15分钟；
把芋头切方块，香菇泡发后切小块，一起放入腌制的排骨中再腌10分钟；
电饭锅可以开始煮饭了；
把锅烧热，放入葱白爆香；
下入排骨、香芋、香菇翻炒；
翻炒至排骨、香芋变色，加入适量生抽调味；
将翻炒后的排骨、香芋、香菇倒入电饭锅中，此时电饭锅煮饭的水已煮开；
煮至自动跳至保温后再按煮饭键，继续煮10分钟，可以出锅了，上面撒上葱花。
香喷喷的排骨香芋焖饭可以享用了。
【沈大厨私房菜】
   啫啫香鱼头
随意版的功夫菜，香香的鱼头煲，好吃！
沈大厨是偶对老公的昵称，去年还不进厨房的一个人，现在开始会自己琢磨大菜了，已经有好多拿手菜了，进步不是一点点。今天的鱼头是沈大厨的第一个自学且自己改良的一道菜，一起来感受我家的温馨吧～
用料：
1只花鲢鱼头
一只洋葱
一头大蒜
五根蒜苗
各三四朵香菇草菇
少量香菜
少量熟芝麻
少量花椒
各一勺拌料A：生抽白酒蚝油酱油
适量盐，白酒
做法：
今天选的千岛湖野生花鲢，挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃，都好受欢迎。鱼头做法：切块洗净后，用拌料A腌制半小时。
腌制后的鱼头，沾生粉（淀粉）
炒锅加油，花椒炒香后花椒去除不要，热油炸鱼
中小火煎鱼至浅黄色
我喜欢煎过的鱼头，也可以直接入煲
煎好鱼头后，爆香大蒜，炒切块的洋葱、蒜苗，翻炒变色后加香葱段（葱可不要），加盐调味
煸炒后的蔬菜铺在煲底
鱼块铺在煲中，浇浸泡鱼块的拌料汁
煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒各种菌菇，加入煲中
准备就绪，就待家人到齐后开火焖烧啦
火力还须再调整，这次是大火10分钟，中火十分钟，沿锅壁喷白酒一勺，小火焖五分钟～鱼头很香，洋葱大蒜都又香又糯，但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟，小火五分钟。
撒几根香菜熟芝麻装饰，OK
最大的缺点，做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)
剩下的鱼肉去哪里？切大块煎香后大火煮汤！
油豆腐放太多影响了白色的汤色，但不影响口味。
汤中可加白胡椒香菜调味
鱼汤都会煮，这个就是沈大厨的秘密武器～花生酱➕水➕麻油➕盐
加香菜蘸食～一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光
双椒海鲜墨鱼面
墨鱼面是威尼斯必尝的美食，传统的做法是白酱。可是奈何我有一颗中国胃酸！吃多了芝士奶酪，总是想吃辣椒！所以就做了一道改良版的川式墨鱼海鲜面。
用料：
适量姜
适量蒜
半个洋葱
两个大青椒
三根小米椒
5只新西兰青口贝
1只阿根廷红虾
适量意大利墨鱼面
适量玫瑰海盐
适量起泡酒
适量橄榄油
适量黑胡椒
适量迷迭香
适量味极鲜
适量老抽
适量藤椒油 
做法：
准备好所有食材。
将洋葱青椒切丁备用。
海鲜处理干净之后加入起泡酒、黑胡椒、玫瑰海盐腌制半小时。腌制过程中放冰箱保鲜。
平底锅内放橄榄油、姜片、蒜末、小米辣翻炒。
然后倒入青椒洋葱丁，加生抽、藤椒油、玫瑰海盐翻炒至七成熟。
煎锅放少量橄榄油和蒜末，然后放入虾和青口，稍微煎一下。
然后倒入起泡酒加味极鲜，闷煮海鲜，大火收汁，注意汁不要收完。
雪平锅煮墨鱼面，煮15分钟。
然后把煮熟的面捞进煎锅内，再倒入炒好的青椒洋葱丁，翻炒一下，使面条充分吸收海鲜汤汁。
然后摆盘，洒少许迷迭香，开吃！
诱人嘛？哈哈！
糖心脆底小面包
香香甜甜、底脆里软的脆底小面包做了多次，制作简单，馅可包可不包，用家里现成的🍬，曾经试过包榴莲糖，也蛮好的
用料：
260克高筋面粉
1个(45克)鸡蛋
120克水
25克糖
3克盐
3克酵母
25克黄油
底部蘸料
20克白糖
20克白芝麻
适量(可无)花生碎
适量玉米油
适量蜂蜜水(1：1)
馅
家里吃不完的各种🍬
做法：
除黄油、盐外所有材料倒入厨师机中混合搅拌
至出粗膜状态时加入黄油、盐
至图中这状态就👌啦(家里刚好有奇亚籽这时放入搅拌)
整理一下，覆盖保鲜膜放入烤箱调发酵功能32度，大概一小时左右发至2倍以上大小取出
白芝麻、花生碎、白糖拌匀，面团充分排气后平均分成16份(每份约30克)，稍微摁扁包入水果糖，再用虎口慢慢搓合（图3)，收口朝下粘一下(图4)
均匀摆放到盘中(盘底先刷一层薄薄的玉米油)
覆盖保鲜膜放入烤箱二次发酵，32度大概40分钟
刷一遍蜂蜜水，均匀洒上花生碎芝麻白糖
烤箱调上火150度，下火200度预热十分钟后，放入烤箱最低层烘烤20分钟。
时间到，出炉啦🎉🎉
脆脆的底部😋😋
柔软拉丝的状态，散发空中满满的香味😋
美美哒👍🏻👍🏻
自制辣条
用料：
桂皮腐竹
花椒八角
姜片香叶
孜然粉辣椒面
生抽糖
味精辣椒段
做法：
腐竹泡水半小时左右捞出
准备好辅料
油烧热后下腐竹炸到表面有点焦黄
就像这样
锅里留一点油，下除孜然粉外的辅料炒一下，放炸好的腐竹
放一点糖和生抽，添一点汤
最后大火收汁，放孜然粉，一点味精提鲜
冰糖金桔柠檬膏
金桔柠檬可以润肺止咳
金桔柠檬水中含有能溶解各种脂肪组织的营养成分，并能将有毒成分排出体外。
金桔柠檬水塑身减肥相较于其他减肥方式，其最大优越性在于没有副作用。
前天就到家的脆皮金桔真的超好吃，有点舍不得熬金桔柠檬酱，答应小伙伴儿今天出教程的，不能食言🤭
老师微信：huazi995003
好吃的脆皮融安金桔和四川安岳柠檬熬的金桔柠檬膏更好吃，产地直发需要的微我
用料：
500克金桔
1个柠檬
200克冰糖
水 200克（可适量增减）
盐：一勺
做法：
金桔500克放盐洗两遍待用
柠檬一个，冰糖200克，盐适量
水200克左右，不粘锅，硅胶铲，炉具
金桔再煮半分钟，捞出，去蒂，切块
水，冰糖，金桔果肉放入锅内开火煮，再挤入一个柠檬汁（用手动榨汁机更快捷）
小火慢熬，大概一个小时，一定要搅拌不要糊锅，熬到颜色深汤汁粘稠的时候就成功了，如视频中颜色
熬好的颜色很漂亮，晾凉再装瓶
可以再拌入一些蜂蜜，冲水的话风味更佳，营养更丰富，小伙伴们跟我一起做起来吧
我用的融安脆皮金桔，品质很好
双薯小丸子糖水
在寒冷的冬天里，给家人和孩子煮上一锅香甜的红薯糖水做为餐后甜点，即营养又暖身。
用料：
50g小汤圆
1个红薯
1个紫薯
1小块冰糖
1片老姜
做法：
红薯和紫薯洗净分别去皮，切成1cm见方的小丁
将红薯、姜片和红糖一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中火煮5分钟
待红薯煮熟透后放入小汤圆，煮至汤圆浮起即可
不正宗酱鸭
消灭鸭肉的好办法
用料：
适量（差不多1/4只鸭子）鸭肉
适量冰糖
2勺酱油
1勺耗油
一小把花椒
适量（没过鸭肉就行）开水
一小勺椒盐
小半勺盐
3、4片生姜
做法：
鸭肉洗净过水，捞出后加入耗油和椒盐腌渍半个小时。
 
小火熬糖
糖熬到这个程度就可以啦
腌渍好的鸭肉炒至金黄，再倒入酱油翻炒均匀后加入开水、酱油和花椒。大火煮至沸腾，关中火再煮35分钟。时间到了之后开大火收汁，至每块鸭肉上都均匀裹上酱汁。（收汁前把花椒和生姜捞出）
党参炖猪脑
临睡前肚子饿，要吃点什么，最近脑力不足，需要补补啦！自己不会煮夜宵，以后怎么给娃做好吃的，就从猪脑开始吧！
用料：
5克党参
3颗红枣
3片姜片
做法：
1、准备材料：挑出血丝的猪脑，放点油、盐、酒腌好；切好姜片、党参、红枣；2、加适量水，放大锅里蒸；3、约20分钟，出锅
【冬日小馄饨】荠菜冬笋&马蹄玉米
江南的冬天肿么可以少了荠菜、冬笋和马蹄呢？包完小馄饨丢进冰箱速冻，随吃随取，紫菜鸡蛋丝或者清鸡汤小青菜，配什么汤头都是熨贴落胃哒～
用料：
荠菜
冬笋
马蹄
玉米粒
鸡蛋
猪肉
馄饨皮
做法：
猪肉剁馅，加入适量鸡精、盐、白胡椒粉拌匀。冬笋焯水去除涩味。荠菜放在沸水中过一下，待颜色称翠绿色后立刻捞出，控水捏干。冬笋荠菜都切成细丁拌入肉馅。倒入1/3蛋液拌匀。
马蹄削皮，切细丁。速冻玉米粒放微波炉转两分钟取出切细丁，拌入肉馅，倒入1/3蛋液拌匀。
剩余蛋液作为馄饨皮的粘合剂。馄饨包法搜索下厨房，图上是元宝形状的包法～选用喜欢的形状包小馄饨即可。
包完馄饨先不要装袋或装碗，直接丢入冰箱冷冻层冷冻至坚硬，再装入保鲜袋中保存，就不会相互粘连冻成一块。
据说冬天吃元宝形小馄饨的人好看又有钱😊
水果奶油蛋糕
用料：
5只鸡蛋
60克牛奶
40克白糖
20克玉米油
45克低粉
500克动物淡奶油
做法：
将蛋黄与蛋白分开，加10克糖与蛋黄混合均匀，加入牛奶搅匀后加入玉米油，快速搅拌均匀后筛入低粉，上下搅拌均匀。
蛋白分三次加入剩余白糖，打发。
将前两步骤混合均匀，先1\3蛋白加入面糊，搅匀后再倒回剩余蛋白上下翻匀。成品装膜，入烤箱，160度上下火，中下层烤60分钟左右
奶油加50克白糖打发，装饰蛋糕，加水果，完成
花胶牛奶冻
用料：
克纯牛奶500
15克花胶
克冰糖60
做法：
将花胶洗净，剪成小块，放入炖盅内。
牛奶称重后，放入炖盅内。
将炖盅放入电炖锅，炖2.5小时，就可以出炉了。
成品出炉了，花胶咬起来很Q弹。
勺了一小杯放冰箱，5个钟头后己经成冻了，味道很棒。
三杯虾（快手省料版）
三杯味孩子超级喜欢，那就换着花样做好了。
用料：
1斤虾
1杯白糖
1杯白酒
1杯酱油
做法：
虾去须，挑虾线，控干水分备用。
锅内放油烧热，把虾炸至金黄色，表面微焦，控油后捞出，虾油另用。
另起锅，放入炸好的虾，白糖，酱油，白酒，大火烧开后转小火，不时翻动，直至汤汁收干即可出锅。
虾油可以用来炒青菜，不浪费，还能荤素搭配。
熏鱼
用料：
10片姜
三根葱
250克生抽
300克糖
一勺料酒
一个草果
三片香叶
五个辣椒
三五块桂皮
两勺老抽
两勺醋
做法：
水一百五十克左右，下葱，姜，草果桂皮，辣椒煮开，五分钟左右。
下糖，生抽，老抽。煮开冷却
鱼用热热水烫一下刮去表皮黏膜，腹内黑膜，切一指后的片，从中躲开，撒料酒腌制一会。
要一定要洗净凉干。
捞起汤汁内的调料，带汤汁冷却。味道的主次是甜，咸，辣，自己可以试一下味道。
鱼下油锅，油一定要热。要爆鱼
炸到表面黄色
放入汤汁一分钟左右捞出即可
炸第一块放入汤汁，捞出看看颜色，如果稍浅可以加一点老抽。
甜咸适口，冷却之后更好吃。
豆沙酥
下厨房内学来，自留备忘
用料：
水油皮
猪油58克普通面粉150克
水70克细砂糖10克
油酥
猪油80克低筋面粉160克
豆沙300克
做法：
水油皮所有材料混合均匀，装入保鲜袋，静止20分钟，20分钟后将水油皮揉出手套膜
熬豆沙，不要太干，等冷却后会比刚熬出时要干，所以自己掌握
油酥只要混合均匀，还没用到时先盖好保鲜膜。
水油皮和油酥都等分好后，将油酥包入水油皮内，不要露馅喔，捏好封口。封口朝下压扁，用擀面杖将其擀成长条，在自上而下卷起，封口朝下
卷好后静置10分钟。其实卷好所有，第一个也就可以开始做了。
重复上一遍动作后，将面剂子中间对折
这样
压扁，再用擀面杖擀成圆形
包入豆沙
然后就可以做自己喜欢的造型了。注意，不管是还没做的面剂还是做好造型的，都要盖上保鲜膜喔。
再中间刷上一点蛋黄液撒上芝麻九能烤了
烤箱200度预热10分钟。中层上下火200度20分钟左右
真的酥到掉渣。。
香煎蒜蓉茄子（妈妈的味道）
吃过并做过各种茄子，红烧、清蒸、油炸……，虽都美味，却不能替代我记忆中小时候妈妈做的味道。这道茄子的做法未见网上有类似的菜谱，所以决定记录下来，分享给喜欢茄子的人。
用料：
1-2个（视茄子大小）茄子🍆
5瓣左右蒜
适量克盐
适量生抽
适量醋
做法：
        茄子去皮，切薄片。横着切圆片，斜着切椭圆片都可以。
        在盘子上摆一层茄子片，洒一层薄薄的盐，抹匀。再摆一层，抹盐，直到全部摆完、抹完。腌制10—20分钟。（今天用的茄子有点老，建议大家不要购买太胖的茄子）
        这一步主要是为了去除茄子中的水份，但一定要控制好盐的量，一不小心抹多了，后果你懂的😎
腌制的过程中，剥蒜，大的蒜瓣五六瓣即可，小的可以再增加一些。切成蒜末备用，越细越好。（这道菜的精华就在于蒜蓉的香味，所以对蒜爱不起来的亲就不要尝试了🙂）
        茄子腌到微微出水，把几片摞在一起，把茄子攥在手心，攥干水份，尽量把水挤光。这一步比较费手力，家里有男士的可以借手一用。
       挤好后的茄片是这个样子的。
因为今天用的茄子有点老，所以攥水的时候茄子有点碎掉了，不过不影响味道。
        锅里热油，放入攥干的茄片煎3至5分钟。然后加半碗水，盖锅盖，中火焖5-7分钟。
       说明：攥干水的茄子就不太吸油了，正常炒菜的油量即可。之所以要加水，是因为只这样煎炒不能够让茄子快速断生、熟透，但一定要控制好水量，刚刚好在五六分钟的时候收干水分最好，怕掌握不好的，也可以分次少量加水。有的茄子5、6分钟就断生了，有的茄子可能要再炒多一点时间才能够软烂，这个得凭经验适当延长时间。最简单的办法就是取一点尝一下😁
茄子基本收汁了，闻不到生茄子的味道了，烹入适量的生抽、醋，量根据个人口味把握，生抽不建议放太多，因为前期腌制的盐还是存留一部分在茄子里的。

放入蒜末，快速炒拌均匀，让调味料均匀的包裹在蒜蓉和茄子上。就可以出锅了。
这道菜香、味都很赞，软软糯糯的茄子加上蒜香味，很适合配一碗米饭品尝。只是卖相上有点欠缺，所以我用圣女果搭配了一下。
芥蓝炒蛋
这道菜是妈妈的拿手好菜，现在也变成了我的拿手小菜啦，色味香俱全。儿子可以一个人吃完一整碟喔。
用料：
芥蓝
蛋
姜片
蒜
白酒
鸡精
盐
做法：
鸡蛋打散，然后炒熟后起锅。
爆香蒜和姜，然后炒芥蓝。
放入炒好后的鸡蛋，迅速翻炒。
加入鸡精，盐和白酒，翻炒均匀。
装碟上桌。
天然酵种(面包)
第一天晚7点开始。全麦面粉100克，32度矿泉水100克混合，不见干粉止。暴露室内1.5小时，封盖。室温等待24小时。(室内25度。
第二天晚7点，没怎么长高。取面种50克+100克全麦粉+100克32度矿泉水，和好裸露室内1.5小时，封盖室温等待24小时(室内25度)。
第三天(早7点，发现长高2倍，下午3点长高2.5倍。两图如下)
第四天晚，早长高2倍，没有第三天凶猛，没有了第三天的臭味，只有酸味
第五天，上午长高2倍，下午3点略有回落，下午3点进行最后一次喂养，晚10点天然酵种完成。
用料：
详见如下步骤说明全麦粉
详见如下步骤说明水
详见如下步骤说明高筋粉
做法：
20181028晚7点和面:100克全麦粉+100克23度矿泉水。
第二天20181029晚变化不大。剩下酵种放冰箱，次日连同蒸饺剩的烫面烙韭菜盒子了，面皮有韧性不易破。

第三天20181030早长高2倍。
第三天下午三点又长高了。
第三天晚7点高度有所回落，味道很酸，有点酸过了的味道（酸臭）。取50克+100克全麦粉+100克32度矿泉水混合继续前两天步骤。室温裸露1.5小时，室温盖盖24小时。剩下酵种取出共计182克，+360克高筋粉，准备室温(25度)发酵一晚上，明天早上蒸包子，没加酵母粉。
第四天，没有第三天早上到中午长高得厉害，到晚上勉强有两倍高，但是味道比第三天晚上好，只有酸味，没有臭味。晚7点取酵种40克，+100克全麦粉+100克32度水，和匀。直接盖盖放置室温（25度）24小时。
第五天早上长高2倍，下午3点（图）有所回落。取30克种面，+20克全麦面+80克高筋粉+29度矿泉水，和好面的温度是27.5度（书中要求26-27度）
这一步骤与Sunny_Kreglo所述第五天有区别。区别是：她取42.5克种面，32度水。
第五天下午三点，取一勺种面放水里，刚开始已经能浮在水上，略停一会儿还是会下沉。
如书中所说，种面很粘腻，为了防止种面酸性伤手，洗瓶时加了面碱。
第五天晚上10点酵种的样子。真奇妙！味道很好！没有了2-4天难闻的气味。
第五天，晚上10点面团的组织。
天然酵种制作完成，装瓶密封入冰箱冷藏。
奶油奶酪夹馅面包
每次买一盒奶油奶酪做重芝士蛋糕后，总剩很多奶酪，蛋糕甜腻，不适合多吃，做成面包，味道清爽，夹着淡淡的奶酪香味，早餐吃再好不过了。用松下103面包机和面、发酵，拿岀整形、加工，再次发酵，然后烤箱完成。
用料：
280g高筋面粉
10g奶油或色拉油
1勺砂糖
1勺奶粉
5g盐
200ml冷水
小勺2.8g酵母粉
100g奶油奶酪（安佳）
1个鸡蛋
45g白糖
做法：
前7种材料用103面包机选面团程序完成和面及发酵。
在面包机和面时，准备奶酪馅料，取100g奶油奶酪室温放软打散。
1个鸡蛋打散。
放入2/3的鸡蛋液及45g白糖（剩余1/3蛋液用于烤前刷面包表面上色）。
打蛋器搅拌均匀。
搅拌均匀。
面包机取岀发酵好的面团，揉均，擀成长方形，将奶油奶酪馅料铺于面上，卷起，收口捏紧。
卷好的面团放入8寸蛋糕模具中，覆盖保鲜膜，室温放置2小时（目前夏天时间短，也可放入冰箱冷藏室低温发酵一晚）。
发酵2倍大，刷上蛋液。
烤箱上下火190度预热，放入面包烤20分钟，至面包表面金黄色。
切片。
超详细咸肉制作方法及咸肉料理
用料：
1斤肉
1片香叶
1个八角
10g花椒
15g盐
半汤勺高度白酒
咸肉料理需要：
2个鸡蛋
半汤勺料酒
做法：
准备材料，这里是按一斤的分量。如果一次做的比较多，按比较增加。
锅中小火炒盐、香叶、八角、花椒。
盐炒制微黄关火，与香料一起盛出备用。
用厨房纸或者干抹布，擦干肉表面水分和血污，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。

» 制作腌肉千不要水洗哦，沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉习惯用腿肉，酱肉用五花肉。
将炒好的盐连同香料，一起均匀抹于肉表面。
按摩5分钟，找一个可密封的罐子，连同香料一起放入。
淋半勺高度白酒。

» 白酒买50度以上的，淋入高度白酒有去腥杀菌增香的作用。
然后密封起来，放阴凉处腌制2天。

» 腌的时候更久，肉会更咸，反之腌不足2天，肉会偏淡一些。腌2天是比较合适的时间。
两天过后打开盒子倒出咸肉，已经腌出了一些水分。

» 腌肉是通过腌制、风干，让肉类更加紧致有风味，所以失去部分水分是正常现象哦。
腌制好的肉擦干表面水分，然后借助剪刀戳中一个孔。

» 孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。
棉线对折后穿上打结。
挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。

» 晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。
如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。

» 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。

这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
咸肉切薄片，冲洗干净，泡在温水中十分钟的样子。

» 按上面的比例自己腌的咸肉不会特别咸，所以浸泡时间相对短些。如果咸肉盐分高、或者本身比较硬，可以增加浸泡时间直到咸肉变软。
咸肉码放至一个稍有深度的盘中，表面淋上或用喷瓶喷上料酒。

» 蒸至过程中会有汤汁析出，盘子不要太浅了哦。
然后磕2颗蛋。
入水开的蒸锅蒸20分钟。

» 除了蒸锅，还可以在电饭煲煮饭的时候蒸，饭和肉一起好了，一次搞定一顿饭。
用放别的佐料，鸡蛋吸收了咸肉的咸香，每次都会急着先把蛋白吃完！

吃上一口咸肉就会知道花椒和香叶的作用有多重要了。淡淡的香气，回味无穷~
面筋酿肉
这道油面筋酿肉，在我初中到高中的那几年，母亲做的很多，因为我很喜欢煮的软烂的面筋的油香味道。所以母亲用油面筋做的菜就会特别多。
用料：
12个油面筋
200克猪肉馅
5朵干香菇
适量葱末姜末
半勺老抽
1勺生抽
少许糖
适量盐
少许香油
做法：
干香菇泡发洗净切丁，葱末姜末适量放入猪肉馅中。
肉馅里加入适量料酒、生抽、少许老抽，一个方向拌匀，最后放入香菇丁，加入适量盐调味 。
将油面筋用筷子在表面捅一个洞，然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。
将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里，塞的满满的，依次都做好。
锅内放入适量的油，待油热放入葱花姜末爆香，再倒入生抽爆香，至生抽煮沸。
将塞好肉馅的油面筋放入锅中，加入没过面筋一半的沸水，少许老抽，适量糖和盐，将汤汁煮沸，转小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。
时不常打开锅盖观察状态，汤汁比较少了就转大火收汁，出锅撒葱花即可。
小时候味道的油墩子
家附近没有油墩子摊，魔都有名的油墩子离家都好远，馋这一口就想办法自己做～
用料：
萝卜
面粉
盐
虾皮
白胡椒
食用油
做法：
萝卜刨丝，面粉加水加一点点油调成面糊，薄些差不多酸奶的稀薄度
萝卜丝加盐抓匀出水，加入虾皮（家里没葱了，可以加些葱花），撒点白胡椒，拌匀
某宝买的油墩子磨具，磨具最好在食用油里浸没下，磨具底部一层面糊，然后加入萝卜丝，再面糊盖顶
油锅（油锅大火加热），入油锅后中火煎，煎至半熟时就可从磨具中脱出，再煎至金黄色就可出锅了
好吃😋
冬瓜炖香蟹
用料：
200克螃蟹
500克冬瓜
30克猪油
5克大葱
5克姜
6克盐
2克味精
6克葱油
2克鸡精
2克胡椒粉
做法：
将螃蟹洗净去盖后切成大块；2。 葱、姜切碎末备用；3。 冬瓜去皮及瓤洗净后切成骨排片；4。 将锅置于中火上，放入猪油烧热，放入葱末和姜末煸炒出香味；5。 倒入高汤烧沸，加入冬瓜片炖10分钟左右，放入螃蟹炖至熟透，撇净浮沫；6。 加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋上葱油即可
〔爱演号〕苏格兰黄油饼干shortbread
听说黄油饼和奶茶是绝配
用料：
克黄油
克糖粉
克低筋面粉
克米粉
适量盐
适量白砂糖
做法：
1.黄油自然软化后与糖粉打发，打到发白即可，手动打大概半个小时，机器十几分钟就可以啦

2.加入低筋面粉、米粉、少许盐（买salted的人黄油就可以不放盐了）、白砂糖进行搅拌（如图）
3.压成合适的厚度的饼状，放入冰箱冷藏半个小时。


4.冰箱拿出来、切成想要的样子。戳洞洞的时候千万不要戳透，黄油饼本来就比较酥，你如果戳到底，烤好后整个饼干就碎成渣了

5.烤箱150度预热十分钟，放入烤箱烤半个小时。

6.出锅，拿给你的爱人吃吧。记得泡一杯奶茶哟
飘香榴莲蛋糕卷
网上刚买的榴莲到货了，马上做一个榴莲蛋糕卷，好香呀😍😍
用料：
5个鸡蛋
50克牛奶
50克玉米油
60克低筋面粉
60克细砂糖
数滴柠檬汁
100克榴莲肉
150克奶油
12克细砂糖（奶油用）
做法：
玉米油、牛奶混合搅拌到完全乳化，呈白色无油花。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌到无干粉状态。
加入蛋黄，继续Z字形搅拌。搅拌到浓稠顺滑无颗粒。这个时候可以预热烤箱，上下180度。
蛋清分三次加入60克细砂糖、柠檬汁打发到中性发泡。
舀1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀。
把混合好的蛋黄糊倒回蛋清里，再翻拌均匀。
将面糊从15cm左右高处倒进烤盘。
震出大气泡，表面已经很平整，基本不需要刮平了。放进烤箱中层，上下火180度，15到20分钟，视烤箱的脾气而定。
出炉，从高处震出热气。
从烤盘移到晾网上，撕开四边的油布散热。
等蛋糕凉的时候我们就可以打奶油了。一次把糖加到淡奶油中，打发到9分。
蛋糕彻底晾凉后涂满奶油，靠近蛋糕卷起那边3cm左右堆高一点。
放上榴莲肉，再铺一层奶油。
借助擀面杖把蛋糕卷起。
卷紧，放到冰箱冷藏一个小时定型。
开吃啦，大满足😍😍
滑嫩Q弹瘦肉丸
用料：
600克猪后腿肉
200克红薯淀粉
2个鸡蛋
400克冰水
5克盐
2克小苏打
30克千里香馄饨馅料
做法：
猪肉切块在水里泡30分钟去除血水后洗净沥干
放到搅肉机里，加盐，小苏打，馄饨馅料，鸡蛋，搅成肉泥
小苏打2克（如图）
千里香馄饨馅料（如图）没有的话换成10克盐，白糖10克，鸡精5克
把肉泥放入厨师机开中高档，分量多次加入冰水，加入打出胶质
加入红薯淀粉继续搅打
打成肉浆
打好后的肉浆放冰箱冷藏过夜，也可以分装放冷冻，吃的时候提前取出
水烧开，划入肉浆，浮起捞出
放入自己喜欢的调料开吃
葱烧鸡腿肉烩饭
用料：
2块鸡腿肉
5片姜
1/2段葱白
适量葱花
4个小米椒
500ml热水
适量米饭
腌制调料
2g盐
少许白胡椒粉
适量黑胡椒粉
1小勺酱油
10g淀粉+10ml水淀粉水
做法：
准备材料，鸡腿肉切块、葱白切、小米椒切段
鸡块加入少许盐和白胡椒粉腌制15分钟左右
锅里少许油，放入姜片
中小火煎制两面金黄
放入鸡肉，放入少许黑胡椒
煎至金黄后放入葱段和辣椒炒出香味
加入热水，3分钟后转小火炖煮
放入一勺酱油和少许盐调味
汤汁有些浓稠后加入淀粉水勾芡
关火撒上葱花
清新柚子皮
又到了柚子飘香的季节，走在大街上，花式堆起的一只只金黄色的柚子，仿佛一群胖娃娃对着行人憨笑。家里会买一些柚子回来，有客人来了就开一个，寒暄的时光，因为有柚子的陪伴，显得甜蜜且美好。

柚子肉进肚，柚子皮则放冰箱去味，或者腌制成清新美味的柚子皮，存储一个秋季的温暖！医书说，柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，所以，每每家人咳嗽，燕子妈妈就会拿出腌制好的柚子皮，这简直成为止咳化痰的必备零食——是的，精心腌制过的柚子皮，味道清香，咸淡适口，怎一个爽字了得！

这么爽口的清新柚子皮，大家肯定想知道怎么制作吧。
用料：
1个（其他品种也可）丹霞山特产红三蜜柚
少许盐
1蒜头
1匙白醋
1匙（最好是52度以上的）白酒
3个红尖椒
做法：
准备好所有材料，备用。
柚子用清水清洗表皮后，剥皮切长条。
起锅倒水加热，水沸腾后倒入柚子煮至5成熟，捞起备用（大约三至五分钟）。
用清水浸泡一小时后，冲洗换水，再浸泡，如此反复多次，直到柚子皮无苦涩味（根据个人口味，喜欢有点甘苦味道的朋友，可以减少浸泡次数）。
拧干柚子皮水分（这一步很重要），切小丁状。
蒜头、红尖椒切碎拌入柚子皮丁，加入白醋、白酒、盐搅拌均匀即可。
柚子皮可以立即食用，或者装入密封罐存放，据说密封保存可以放一年哦！但是燕子家的柚子皮吃得太快，从来没有放过一年的！
西红柿排骨开胃汤一补维生C营养健康汤
西红柿有抗氧化，生津止咳，健胃消食。补充维生素c。营养健康，抗衰老。美容《白》好吃又美味。夏天吃是一个不错的开胃汤，老人小孩都喜欢，幸福快乐每一天，天天好心情😃😃😃❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹
用料：
1个西红柿
克排骨
姜，葱，盐
做法：
将买来的排骨用洗净，在上锅冷水下锅，放一点料洒，姜片，焯一下，捞出洗净备用，西红柿洗净切成块备用。
在将排骨放入沙锅中加入姜片和冷水，大火烧开。转小火炖30分钟左右，
在起油锅，放少量的油。放西红柿块。煸炒下，放一大勺清水，炒好有红汁，将西红柿浓汁倒入排骨沙锅中，在开大火烧开，转小火炖30多分钟，
烧了差不多了。放上调味料。将排骨西红柿汤放入大碗中，散上葱花，就可食用。
减脂佳品-冬瓜鱼丸汤
做起来不那么快，但是好吃又低热量
用料：
200克冬瓜
1条龙利鱼
1个鸡蛋白
两勺淀粉
若干葱姜水
做法：
巴沙鱼肉用刀或料理机弄碎，加蛋清淀粉料酒盐葱姜水搅拌均匀
用勺子滚成丸子，放到凉水中，煮熟后再放入凉水中备用
冬瓜切片，放入水中，煮片刻，加鱼丸，加生抽味精，就可以出锅啦
番茄肉丝炒面
面条用的是荞麦面～
肉可以用鸡胸 虾仁等等
用料：
1块鸡胸肉
50克荞麦面
1个鸡蛋
1个番茄
3朵香菇
1瓣蒜瓣
1颗青菜
1勺生抽
1勺橄榄油
半勺耗油
1勺料酒（腌鸡胸）
1勺黑胡椒粉（腌鸡胸）
做法：
鸡胸肉切小块 加料酒黑胡椒粉提前腌上
香菇可以提前泡上 用泡香菇的水煮荞麦面至九分熟 过冷水 加生抽橄榄油拌匀备用
分别把鸡胸肉和鸡蛋炒出来 盛碗里备用
食材切块备用 蒜瓣切沫 小米椒切段 不粘锅倒一点橄榄油 炒香放番茄出汁 加入香菇炒熟 加肉和青菜 放生抽耗油 最后放入面条和鸡蛋 翻炒均匀就可以吃啦
开吃叭～
金桔柠檬川贝膏
网红饮品，止咳润肺，老少咸宜
用料：
1000g金桔
4个柠檬
50g川贝母
700g黄冰糖
适量蜂蜜
做法：
将金桔、柠檬洗净用盐水泡30分钟
金桔切块剔籽
柠檬切片剔籽
剔籽
放入砂锅，可放少许凉开水，大火煮开转小火慢炖
加入黄冰糖约700g，熬30分钟
加入川贝母粉，(此图是自己用擀面杖碾碎的，感觉煮出来的效果不理想，下次可直接放川贝母粒，不打粉了），再熬30分钟
玻璃瓶洗净煮开，晾凉备用
煮粘稠后关火加适量蜂蜜
趁热装瓶拧紧晾凉，食用时温水冲饮
五彩炒饭
很饿，好几天没去超市，家里什么充饥的东西也没有，走进厨房，看到还有剩饭和几样菜，干脆就来个蛋炒饭吧
用料：
剩饭
火腿
肉
胡萝卜
黄瓜
鸡蛋
从
酱油
盐
醋
白酒
做法：
最好用勺子将结块的剩饭分开
火腿和肉切粒
胡萝卜和黄瓜切粒
鸡蛋打散，切葱花
先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用
另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油
放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟
接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少
放入火腿，米饭
不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻
炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了
墨鱼雪菜炒豆瓣
蚕豆上市家里必炒的菜，蚕豆上市没多久就很少有绿色的嫩嘴可以带壳炒的了。豆嘴发黑的就剥了炒菜，烧汤，或油炸椒盐豆瓣当下酒菜。奶奶辈还会在落市前买一大堆，晒干，想吃的时候泡发芽豆用咸菜炒。一直觉得，豆瓣和雪菜咸菜类的是绝配。方子摘自“贝太”，过程图略。
用料：
70克雪里蕻
适量鲜蚕豆瓣
3只小墨鱼
少许糖
少许盐
适量料酒
做法：
墨鱼买中等大小的就可以，三口之家三只（一斤半左右）炒一盆菜。买的时候一般都会帮忙处理好，回来只要稍微处理下，比如剪掉嘴啦，没撕干净的皮撕干净。
洗干净的墨鱼将身体和须分开，身体斜切十字花刀后切条。锅里水煮开，倒料酒，放入切好的墨鱼，等全部墨鱼卷起，变白后捞出沥干水分备用。
雪菜洗净切末，嫌麻烦的直接买超市酱菜类目里现成的小包装。
炒锅中火烧热，倒油，加雪菜和豆瓣翻炒片刻，加100ML水焖2分钟。
放入墨鱼卷翻炒2分钟，加入盐，糖调味后出锅。
鲜笋炒肉
简单的笋炒肉，鲜嫩爽口
用料：
500克鲜笋
适量猪肉
适量剁辣椒
适量姜
两个新鲜辣椒
做法：
清水洗净
烧一壶开水放进锅里大火煮三分钟焯水（要拿开水焯不能拿冷水）
冷水浸泡（方便切）
锅里炸姜，锅热了就可以放笋
先炒笋，这样笋更香，吃起来没有涩味
再把肉放进去炒
大火炒三分钟左右放剁辣椒
快出锅的时候放盐和新鲜的辣椒
炒一分钟左右就可以出锅
出锅啦，色香味俱全，好下饭
彩椒蒸对虾
用料：
冰冻对虾
彩椒
蒜
料酒
生抽
香油
黑胡椒
盐
糖
做法：
材料：冰冻对虾，彩椒，蒜
蒜头去皮去蒂，切末
彩椒切末和蒜末，加料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐和糖拌匀
对虾去虾线，中间剖开，洗净沥干水份后摆在盘子里。（虾除了头和尾部分，中间要彻底剖开，否则蒸了之后会蜷起）
把彩椒末均匀的撒在虾身上
锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。（虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感）
空心麻球
属于神奇的美食，没有添加任何添加剂，居然越蹂躏膨胀的越大越圆！做了两次，有些方子没有很具体，把自己的心得记下来，供日后参考。
用料：
200克糯米粉
60克白糖
135克开水
适量白芝麻
做法：
糯米粉中加入白糖
先加入适量开水将白糖融化
然后边加入水边搅拌，使糯米粉结块，没有干粉。
揉成光滑的粉团
分成35g一个小剂子，滚圆
盘中散入白芝麻，将所有剂子滚上白芝麻静置10分钟。
油锅倒入适量食用油，中小火，7成热放入麻球
待圆子上浮的时候，如视频中的方法转圈波动它，使其均匀受热！用勺子轻轻按着圆子往下压，每面压个两三次，待麻球浮起变圆的时候换一面压。注意每面压的均匀点，哪边不匀压哪边，这样成品才漂亮。如果压了浮不起来，千万别再压了。炸麻球的时候千万注意全程小火，最好使用厚底锅，如果有电陶炉，最好使用电陶炉，麻球一旦表皮变硬将不会再膨胀！
膨胀以后的样子。
完美的大空心！
我还做了一款包了豆沙的，35g剂子，加了15g豆沙
加了豆沙的成品，豆沙很容易破，注意压的时候不要太用力，如果看到皮很薄了，千万别压了
一口一个空心，加了豆沙的麻球，才是上海的麻球🌺🌾