xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
玛格丽特意式浓缩咖啡蛋糕
配方来自《Sarabeth's Bakery》from my hands to yours。做法类似磅蛋糕，却有比磅蛋糕更加湿润绵密的口感，根本不用淋糖浆不用隔夜就已经具有冰淇淋般的口感了，而且操作起来毫无技术含量！唯一的缺点就是用料量太大，是一款要跟朋友一起分享的蛋糕哦！
用料：
4个（室温下）鸡蛋
1 杯现磨咖啡：
3 大勺速溶意式浓缩咖啡粉：（我用的是雀巢金牌）
3 杯 （大约426克）中粉：
2 1/2 小勺泡打粉：
1/2 小勺细海盐：
226 克室温软化后的黄油：
2 杯 （大约392克）糖粉：
1 小勺香草精：
做法：
把黄油从冰箱里拿出来，切成小块软化。夏天大概放置10分钟就行了，不要过度软。
把速溶咖啡粉放进咖啡液中充分融化后放凉备用。
中粉加泡打粉加海盐混合后过筛到一个盆里。
筛筛更健康……
提前把鸡蛋恢复室温后分蛋，蛋白放入冰箱稍微冷冻一下，装有蛋黄的碗用保鲜膜盖好以免水份流失。
高速打发黄油，一分钟左右。分三次加入糖粉后充分打发，高速！6分钟以上。
加入香草精，继续打发4分钟。
分成四次放入蛋黄，每次加入后都要充分混合到看不见黄色。
充分打发好的黄油的状态如图，是轻盈有光泽滴。
粉类混合物分成三次加入黄油混合物中，每次加入后用搅拌器低速混合，不要过度搅打，只要不见干粉了就立刻停止。
咖啡液混合物分两次，跟粉类交替加入，也要低俗搅打。
每次加入粉后，面糊都会略显干稠，没关系，之后加入咖啡液后又会变得顺滑起来。
面糊成品，滑了吧……
黄油混合物与干粉与咖啡液混合完成后，开始打发蛋白，高速搅打至出现小弯钩就可以了。这里不需要太严谨哈，因为蛋白没有加糖，很容易一不小心就打发过头，即使出现小弯钩，蛋白也不是非常细腻的，大泡泡随处可见。
取1/4的蛋白霜加入黄油混合物中，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去，混合好。成功的面糊如图，要是柔软细腻的，记得一定要充分混合，就算消泡了也没关系，总好过成品出现一团团白色的烤蛋白吧！
面糊倒入模具中，用刮刀把表面刮平。放入预热好180度的烤箱，中下层，烤55-60分钟，出炉后用牙签插入后拿出是干净的就OK了。中途注意观察蛋糕表面和闻气味，及时加盖锡纸。
蛋糕连模具在凉架上放置10分钟后倒扣脱模。
放凉后就可以切开享用了。
其实不用加任何装饰就已经非常好吃，咖啡香气十足，外脆里嫩。甜度也非常合适，可以说是不怎么甜啊喂！所以书中原配方还准备了咖啡糖浆淋面，我试做了一次，甜死我了，所以还是算了～为了好看，撒点糖粉吧，萌萌哒！
做好的蛋糕用保鲜膜包好，理论上室温下能放两天哈，我没试过，因为做出来当天都会被抢光。
雪中的大贝壳。
红糖肉桂全麦戚风蛋糕
方子出自《超Q润戚风蛋糕》
将肉桂粉和红糖加水熬煮锅再加入面糊，更能提升肉桂风味。
为了搭配蛋糕体简单的风味，特别选用了全麦面粉
肉桂的药用价值很高
肉桂粉兼有香味诱食、药物保健、饲料防霉、促生长四种功能，具有很强的抗菌活性，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、链球菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌等有强大的杀菌作用，并有抗流感病毒作用，提高成活率；开胃健脾，补脾益气，吃对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，兴奋胃肠平滑肌，加快胃肠蠕动，改善肠粘膜功能，促进营养物质的吸收，排除肠内积气；
17cm中空模一个
用料：
40gA蛋黄
15g细砂糖
40ml色拉油
80g水
80g全麦面粉
1小撮盐
160gB蛋白
30g细砂糖
10gC肉桂粉
30g红糖
30g水
做法：
将C料放入锅中小火加热，搅拌均匀，红糖溶化后就离火，放置一旁晾凉备用
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀
再加入色拉油、水搅拌均匀
加入全麦面粉搅拌均匀
将蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干（新手就打发到干性发泡吧！）
将三分之一蛋白霜与蛋黄面糊用上下翻拌的方式混合均匀
将面糊倒入剩余的蛋白霜中混合均匀
将步骤一的肉桂液用汤匙细细划圈淋入面糊中，再用橡皮刮刀从底部捞起式地搅拌三次
面糊倒入模具，大拇指压住烟囱在桌面轻敲几下，放入预热好的烤箱，中下层，175度30分钟
出炉后在桌面摔一下，然后倒扣晾凉以后再脱模
柠檬盐焗煎鸡小腿
用料：
适量盐焗粉
摆盘用柠檬
几只鸡小腿
适量姜蒜
做法：
洗干净
每只鸡开鸡刀
料酒中意就放滴
慢火煎到两面金黄
怕唔熟的加滴水煮一下
加入柠檬伴碟
辣子鸡
用料：
5只鸡腿
若干个干辣椒
适量蒜
适量料酒
适量盐
适量花椒
适量姜
少量老抽
少量白糖
少量白芝麻
1根葱
1勺豆瓣酱
少量胡椒粉
1个鸡蛋
适量生粉
适量十三香
做法：
部分配料先整理好，我不是专业的，只是为了记录和分享，但是味道都是自己试过的哈哈哈哈。。配料还是根据自己吃辣的程度调配的
鸡腿🍗清洗好开切，实际我只用了5个哦
切块开腌，注意不要切太小块，一会炸会缩水。把胡椒粉、盐、老抽、料酒、鸡蛋、生粉一起下了搅拌均匀腌至15分钟
15分钟到了，下油热锅中火炸至金黄色，大概5分钟左右，外酥里嫩捞出来。
葱段、干辣椒、花椒、蒜头、姜块下锅小火翻炒，香味一处来一勺豆瓣酱，炒均匀后下鸡肉块
继续中火翻炒1分钟左右，下盐、白糖、十三香白芝麻翻炒均匀即可。
出锅，整个厨房都是香味，一盘秒光。
蒸豆腐鸡蛋（简约版）
这道菜整体比较清淡，希望大家能喜欢哦
用料：
1只鸡蛋
1块嫩豆腐
做法：
嫩豆腐洗净后，用勺子（勺肚位置）压碎豆腐，备用
打入鸡蛋，加入少许盐、油，和豆腐一起搅拌均匀。
隔水蒸十分钟或放在电饭锅上的蒸笼上进行蒸熟，饭熟了鸡蛋和豆腐也熟了
淋上少许酱油和香菜末，上菜
节能冰箱的冰雪天地
节能冰箱你能不能让人省点心，神马是节能？就是让冰结的厚厚的，让你怎么弄都弄不下来的节奏，这就是节能？！！！
用料：
大了不行小了难行水
不能发脾气耐心
耗费时间
做法：
打开冰箱门牛肉满面
出动擀面杖神器开始破冰之旅
冰箱一角不是冰山一角，这就是节能神招
发朋友圈请求救援，得一妙招——赶紧泼水。然后……
感谢亲大姐守望相助。
鱼头豆腐汤
用料：
鱼头
豆腐
姜片
盐
水
平菇
做法：
锅中倒油，烧热煸香姜片后，加入鱼头，将其煎好
加适量的料量，以及水和适量的盐，大火煮开后，转小火炖至汤成奶白色
加入豆腐和平菇煮好即可盛出
【汉美驰静音破壁机】万用牛油果青酱
种了一年的罗勒可算收成了，春天将近，用来做碧绿青酱妥妥的！青酱是西餐中使用频率最高的酱之一，意面、面包、烤肉等诱人的美食搭配清新碧绿的青酱，有种春天降临餐桌的感觉！青酱最重要是新鲜，但市售的青酱颜色暗沉，而且用了多多的防腐剂，所以还是自己在家里吧，新鲜又安全！加了森林黄油牛油果替代部分橄榄油，更简单！并且现磨现吃方便得很。这次用到的汉美驰静音破壁机是美国排名第一的破壁机品牌，不过它进入中国的时间比较晚，是我的美国小伙伴推荐给我的，质量有保证不说，还五年保用，换新不修！算下来每天才1块钱，超划算！而且这款破壁机带有静音罩～所以即使是早上起来做这款料理也是没问题的，绝对不会影响到家人的休息～低速搅打可以减轻果蔬氧化，完美保留罗勒和牛油果的翠绿，而且高速破壁可以更完整萃取食物营养，非常符合逐步被大家所推广的美国人的生活方式，赞极啦！这款破壁机还是减肥、清体、补充多种维生素和微量元素的好帮手哦！让身体酸碱度达到平衡，健康饮食～～
年货节大促开始啦！现在拔草，领券后的到手价才1680元哦！！千万不要错过，赶快戳链接买买买吧～https://m.xiachufang.com/goods/62700/
用料：
50g新鲜甜罗勒
半个牛油果
40g松子
3瓣大蒜
半个柠檬
15g帕尔玛干酪
适量现磨黑胡椒
适量现磨海盐
70-90ml橄榄油
做法：
准备牛油果青酱所需要的原材料；
大蒜去外皮去蒂，松子入烤箱160度4分钟焙熟或明火炒熟；
牛油果半颗去皮切小块，青柠半颗挤汁，青柠个头小，若用黄柠檬，1/4颗的汁即可，放柠檬汁是为了减轻绿叶蔬菜氧化，白醋也可；
甜罗勒洗净和蒜头一起在滚水中汆烫10秒，捞出沥干水分，此步骤是为了减轻蒜头呛味，且经过汆烫的蔬菜可以保留其色泽；
将牛油果粒、罗勒、大蒜和松子和柠檬汁放入汉美驰破壁机杯中；
特别清新的春天颜色；
盖上杯盖，罩上静音罩，开4档，中低速搅拌约30秒，低速搅打可以防止蔬菜在搅拌过程中发热氧化；
期间倒入橄榄油调节酱料的浓稠度，橄榄油的用量按照想要的稀稠度调整，加入橄榄油后调至6-8档再打30秒左右；
因为想吃到松子和牛油果的颗粒，我总共打了45秒左右就停止了；
帕尔玛干酪擦细屑；
拌入青酱中，加少许盐和黑胡椒调味，帕尔玛干酪本身就有咸味，盐可以少放或者不放；
将牛油果青酱倒出，装在瓶罐中，倒入分量外橄榄油以隔绝空气，用量覆盖酱料的裸露面就可以啦；
成品牛油果青酱可以做成青酱意面、青酱贝果等。
土豆胡萝卜炖牛肉
用料：
250g牛肉
一个大的土豆
两根小的胡萝卜
一个洋葱
七片姜
一瓣蒜
两根小葱葱
十粒花椒粒
两小勺花椒面
六根小红辣椒
十粒八角
一点桂皮
一片香叶
两小勺白糖
一勺老抽
两勺生抽
六小勺盐
一勺料酒
做法：
牛肉切块在水中浸泡，中间换水，清洗血水
冷水下牛肉块，加料酒和姜片焯水去腥
油烧热，加除白糖以外的所有调料翻炒，再加白糖炒香，下牛肉炒，加老抽炒，加生抽炒，加料酒炒，然后加水没过牛肉煮开后转小火继续炖
下油炒洋葱，炒香后加土豆块和胡萝卜块继续炒几分钟，然后加入牛肉锅一起炖，加盐
收汁出锅
豆子披萨。
在家做披萨很简单。
用料：
1个自制披萨底
萨拉米
披萨酱
熏鸡肉
200g马苏里拉
洋葱
彩椒
甜玉米粒
青豆粒
培根
牛肉粒
做法：
1. 饼底上依次放披萨酱。熏鸡肉。马苏里拉2/3。青椒洋葱。萨拉米等食材
2. 烤15分钟200°
再加剩下的马苏里拉。可以再加一些车达奶酪。再烤到奶酪全部融化。
3. 出锅啦~
韩式海带汤/海带豆芽豆腐汤
用料：
6月鲜酱油：一小勺裙带菜：适量
韩式黄豆酱：1勺猪肉/牛肉：适量
盐：适量蒜末：适量
年糕片：适量胡椒粉：适量
豆芽：适量豆腐：适量
料酒：半勺
做法：
裙带菜泡发10-20分钟，捞出待用
将猪肉/牛肉切成小肉丁，加入蒜末、酱油、料酒调味，待用
在锅内倒入少许油，放入调味好的肉翻炒2分钟
接着放入豆芽，炒出豆芽香味，再放入林净水的裙带菜，继续翻炒出海带香味
加入年糕片、纯净水，大火煮，开盖后可闻到裙带菜的香味
然后（加入一勺韩国豆瓣酱，）葱末，加入豆腐，改小火煮，快好之前加入（6月鲜酱油、胡椒粉）、过程中加入适量盐调味
宫保鸡丁
用料：
1块鸡胸肉
适量花生
适量生抽老抽蚝油
适量淀粉
适量料酒
适量郫县豆瓣
少许白糖
这次用的红色的彩椒
做法：
鸡胸肉切丁，倒入料酒和生抽腌制，撒入淀粉抓匀，锁住水分。
彩椒切丁，还可以再切点莴笋头丁、洋葱丁或者藕丁（这次没买，没加😜，如果用莴笋头或藕丁，最好提前焯下水备用）
花生米淘洗一下，用厨房纸吸掉水份。锅里倒油，花生米冷油下锅，小火慢炸，炸至变色就好了，今天炸得有点过了，将就吧。盛出待凉。实际我用的花生米是图片的两倍多点，我把炸得有点过的撇开才拍照的。
锅里留油（稍微多点油），七成热，半勺豆瓣炒出红油，鸡丁下锅爆炒，倒入生抽老抽蚝油，翻炒均匀。把彩椒倒入，翻炒几下，撒上少许白糖提味。
鸡丁超级嫩，花生米酥脆，下饭菜！
酱鸡肝
用料：
克鸡肝
葱
姜
酱油
勺料酒
耗油
冰糖
做法：
鸡肝摘去油和筋膜，用清水泡10分钟
葱切段 姜切片 
泡好的鸡肝 凉水下锅 放葱姜料酒烧开
煮开后继续煮5分钟 捞出鸡肝 关火
用清水冲一下鸡肝 锅里倒热水 放入洗好的鸡肝，放入酱油 一勺半（大的炒菜勺)  耗油半勺 冰糖 半勺，大火烧开炖10分钟
汤汁快收干的时候翻炒一下 
收干汤汁装盘
小碗馒头
今中午想做下饭的酱爆鸡丁，可连续吃米饭，今天不想做米饭了。于是就脑洞大开，做了这款小碗状的馒头，把好吃的鸡丁装在“小碗”里吃，简直不要太好吃哟！
用料：
300克中筋面粉
150克清水
5克糖
5克干酵母
做法：
第一步和面：将所有材料放入和面盆中，和成光滑面团，室温发酵至2.5倍大（手指戳洞不塌陷即可）；
将面团分成6大、6小的面剂，大的整成小碗状，小的搓圆；
手上抹一些油，把小面剂放手中滚一滚；
再将大面剂扣在小面球上；
为了蒸发不变形走样，我用了锡纸模具碗，把小面球朝下放在模具中，并将6个分别照此操作完成，码入蒸锅，蒸锅中放好凉水，盖上盖子二次发酵15分钟，然后开大火蒸制20分钟即可；
出锅后，将小面球取下，小碗馒头就好了；
在小碗馒头中加入酱爆鸡丁，诱人吧！哈喇子流出来了吧！😄😄
豉汁蒸黄骨鱼
黄骨鱼真是一种神奇的鱼，红烧、清蒸、水煮、做汤，样样都行，怎么做都好吃，非常鲜甜嫩滑

像我这种爱吃鱼的孩子，特别是无鳞鱼，超爱的，每吃一口鱼就觉得自己年轻了5岁，哈哈
用料：
2条（一人份）黄骨鱼
1瓣大蒜
1勺黄豆酱/豆豉
半小勺白砂糖
1勺油
做法：
把黄骨鱼处理干净，3条毒刺斩断
大蒜一瓣，拍扁切粒
碟子里放鱼，加一勺油、一勺黄豆酱、半小勺白砂糖，最后放入蒜粒
把调味料抓匀后跟鱼拌均匀
锅里烧开水，把鱼放架子上蒸，大火蒸8-10分钟即可。黄骨鱼一般都很小条，蒸8分钟足矣，如果特别大条就蒸10分钟吧
出锅就能开吃了，直接扒拉一条到碗里啃。我一顿就能吃2条，小小一条，很嫩
蛋黄酱通心粉/意面
在宿舍做过最方便又好吃的食物
用料：
1个（约50g)鸡蛋
15g丘比沙拉酱
80g（一人份）通心粉或意面
适量火腿肠或培根
适量西兰花/豌豆/玉米
做法：
烧水，煮鸡蛋约10分钟（需要煮至全熟）
将煮好的鸡蛋放入冷水中备用
锅中烧水，加一些盐，烧开后放入通心粉或意面（不要盖锅盖！非常容易溢锅！
煮意面的过程中准备做蛋黄酱。把鸡蛋从冷水中拿出来，剥壳，放入一个碗里用勺子戳碎
挤入15g丘比沙拉酱，拌匀
蛋黄酱就做好了
这个时候意面应该还没熟，可以把西兰花/豌豆/玉米一类的蔬菜丢进锅里和面一起煮
捞出蔬菜备用
意面熟了把锅里的水倒掉，意面捞到容器里，倒入蛋黄酱、切碎的火腿或煎好的培根拌一拌，放上蔬菜就OK了
腊八粥
用料：
适量黑米
适量大米
适量糯米
适量赤小豆
适量小米
适量绿豆
适量枸杞
适量桂圆
做法：
以上材料混合，加10倍水，放入高压锅或慢炖锅稀饭档，早上起来就是浓稠的腊八粥啦！
想喝稀一点的就12-14倍水，但放一晚会变得浓些。米和豆的比例也会影响稠稀度。
甜口西红柿鸡蛋饺子
如题，西红柿鸡蛋我只爱甜

真的真的很喜欢很喜欢西红柿鸡蛋的饺子，翻了我厨菜谱发现竟然没有甜口的！

那就让我来开启甜口饺子新天地吧ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
用料：
大的三个（小的四个）西红柿
三个鸡蛋
大量白糖
少许酱油
少许耗油
够味就行盐
擀的买的随你饺子皮
做法：
西红柿洗干净，上头切十字，开水泡一分钟，放入冷水中去皮
稍微剁一下，挤出水分（此时注意！留着汁儿，要么和面，要么喝了，我们要学会过日子~），待用
鸡蛋打散，加少许盐，下锅炒成鸡蛋碎
将鸡蛋放入西红柿中，加入调料，口味还是依个人，但是既然是甜口的你就放糖吧
搅拌好，此时肯定还会出水，可以倾斜着放馅儿盆，让水流到一边。不出水的西红柿鸡蛋馅儿都是瞎掰。
包饺子，放馅儿的时候可以用勺子稍微再挤一下水
包好，煮，吃。
紫薯牛奶包
用料：
1个紫薯
125克牛奶
250克面粉
3克酵母
30克糖
做法：
将所有材料搅拌在一起加入温牛奶揉成光滑面团
不烫手的温度然后把酵母放进来
紫薯加砂糖一起蒸熟捣碎成泥状
发酵成两倍大小里面有蜂窝组织状就成功了
擀成小剂子 把紫薯包进去成你喜欢的形状就行了然后上锅二次发酵稍微大一点就大火蒸15分钟左右关火闷5分钟就可以了
因为皮擀的太薄了 所以……
松软香甜 因为用的是牛奶所以奶香味大紫薯又甜甜的 好吃
百香芒芒乳酸
今天老板不小心说漏了嘴，曝出一款号称夏天饮品之神，鲜果橙的调制方法，它就是清凉夏季特饮，小仙女们超喜欢的百香芒芒乳酸！
用料：
30g新鲜芒果肉
15ml芒果酱
20ml果糖
15ml百香果浆
25ml乳酸菌
250ml五窨茉莉茶
适量冰块
适量芒果丁
做法：
首先准备一个雪克壶，加入30g新鲜芒果肉，用捣锤捣汁
加入芒果酱
加入百香果浆
加入乳酸菌
加入果糖
加入冰块至标准线
盖好雪克壶盖，快速雪克均匀
再倒入五窨茉莉茶水，再快速雪克3s
把雪克壶中茶饮倒入注塑杯中
加入适量芒果丁装饰，“百香芒芒乳酸”做好啦！
烤芦笋
超级简单又美味，非常适合上班族的快手菜
用料：
随意芦笋
随意，喜欢吃可以多下点蒜头
一片芝士
少许黑胡椒
少许橄榄油，盐
做法：
芦笋洗净切段，下点橄榄油和蒜头，盐黑胡椒拌匀，上面放点芝士或者培根，190度烤15分钟左右即可，非常简单好做
蒸菜  减肥菜，在我小时候经常吃的，妈妈的味道。
养生菜，减肥菜，油少，喜欢吃素的最佳选择。。
用料：
二根茄子
一个土豆
适量面粉
做法：
准备好材料
切成粗细均匀的条
将材料放入盆里，再加上面粉
面粉要一边发放，一边把细条拌匀，尽量每根都有面粉包裹，记住不要放水或盐，水没必要放，盐和调料要等出锅时在放。
放上锅，垫上纱布，没有纱布可以用大白菜叶代替。蒸五分钟就好，
我放入调好的蒜苗，麻油，醋，辣油或老干妈，盐，入味。
这是成品。
合楞子
“合楞子”是一种，原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。切记，放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状。挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。
用料：
2个中等大小土豆
面粉
擦子
做法：
土豆洗净，用刮皮刀削去皮
用擦子把土豆擦成糊状
擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分
挤干的土豆泥放在一容器内
往土豆泥上撒少许的面粉
用手把土豆泥和面粉拌匀
用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团，揉成一个圆球形状，揉好的土豆球摆放在盘中
锅内放水，支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右，蒸熟的土豆球取出
安康鱼锅（转自b站）
用料：
半边安康鱼肉
若干安康鱼皮
若干安康鱼肚
大葱，豆腐，白菜，金针菇，魔芋丝
做法：
全部材料
安康鱼肝5%盐水浸泡半小时
炒化安康鱼肝
加入2大块味增继续炒化
最好加入出汁味增
适量清酒兑开
加少量水，味增火锅一定要浓郁，甚至有些流派不加一滴水，然后依次加入白菜，金针菇，大葱，鱼肉，鱼皮，鱼肚，最后加入魔芋丝，豆腐
萝卜加辣加磨成泥，加葱和橘醋
番茄丝瓜虾米汤
快手简单的家常菜蔬汤，混合虾皮香、番茄酸甜的丝瓜汤很开胃😊
用料：
1根长的或2根小的丝瓜
1个西红柿
1小把虾皮
适量(根据汤量)盐
些许食油
做法：
丝瓜刨皮、洗净，切滚刀；番茄洗净切片、切块均可😊
1、起锅热油放虾皮，爆香，下番茄翻炒；

2、番茄见软略出汁后下丝瓜，和虾皮、番茄翻炒均匀，加些许盐(虾皮是咸的，盐补一点点就好)，汤类建议少盐淡口取鲜味；

3、加比所需汤量稍多一点的水，煮滚后转中小火，建议不加盖煮，否则丝瓜易变黄；

4、过程中番茄皮渐脱，用筷子将番茄皮夹出，前期就不用专门去番茄皮了😊
煮至丝瓜酥软、汤量适合就好出锅了(汤少了可加点儿水，菜汤讲究不多的)，混合虾皮香番茄酸甜的丝瓜汤很下饭😊
油炸臭豆腐
淘宝买的浙江西塘管老太臭豆腐，真空包装的，打开以后真是“喷香扑鼻”，下锅一炸真是让人口水横流啊！
用料：
真空臭豆腐胚
甜面酱
香菜
辣椒油
做法：
打开臭豆腐真空包装，把里面的臭水倒掉，我个人感觉有点咸，再用自来水冲一下，然后用厨房纸巾把水分擦干
收拾好的豆腐
烧热油锅，一直烧到冒烟，把豆腐一块块放进去炸，炸出脆壳子，就差不多了，喜欢更酥脆的可以复炸一下
充分利用手头的各种调味品，用甜面酱，香菜，辣椒油调一个酱汁沾着吃，也可以直接沾辣椒粉吃，喜欢放孜然的，放萝卜干榨菜的都可以加入。外酥里嫩实在是太好吃了！比街头卖的性价比好多了！！
㊙️粗粮细作‼️助消化蓬松宣软的玉米🌽锅贴
玉米是一种常见的杂粮，含多种维生素和矿物质，且亚油酸含量较高，经常食用对人体有不少好处。玉米也更容易消化！
用料：
200克玉米面
400克面
1个鸡蛋
5克酵母
5克糖
做法：
🔅食材：玉米面，白面，鸡蛋，白糖，酵母粉，玉米面和白面1:2的比例！

🌽1⃣️：一碗玉米面倒入盆中，倒入适量开水搅拌成面絮，稍微晾凉，加入一个鸡蛋，5克白糖，剩余的两碗面粉，一袋5克的酵母粉！再用凉水搅拌成面絮，揉成面团！盖上盖子或者保鲜膜放置阳光充足或者其他温暖的地面上发酵两小时！
🌽2⃣️发酵好的面满是蜂窝状，手中涂油，取一块面挤，在手中揉搓排气，搓成长条（长椭圆型即可）再次醒发10分钟！
🌽3⃣️水开上气开始计时，蒸15分钟，焖2分钟，出锅

🌽4⃣️电饼铛放油，油热放入玉米饼，不用扣盖，煎至底部金黄色即可，上面蓬松宣软，下面香香脆脆！越嚼越香！
冰淇淋伴侣–脆皮卷
夏天就是吃冷饮的节奏！做起来吧！嘎嘎脆~\(≧▽≦)/~
用料：
125g低筋面粉
80g黄油
80g蛋清
70g糖
做法：
先将糖放入蛋清中，打蛋器搅拌均匀
然后加入黄油继续搅拌均匀
筛入面粉，搅拌均匀
搅拌均匀的面糊
装入裱花袋
模具刷上少量的黄油，两面都要刷
开小火，把模具加热一分钟！挤上面糊，大约饭勺两小勺的样子
盖上，小火两面各煎1分半左右，然后用筷子卷起来，放凉就好了！~\(≧▽≦)/~小心烫啊！
~\(≧▽≦)/~一筐筐啊！
玉米饼の零添加剂
翻看下厨房的很多方子，要么加酵母，要么加泡打粉，我感觉给孩子吃还是健康为主。
看到一个宝妈的方子拿来改良了一下：蛋白打发，然后搅拌，跟做戚风蛋糕差不多，没想到结果挺成功，拿出来分享给大家❤
用料：
6勺玉米面
适量牛奶
3小勺白糖
2个鸡蛋
做法：
蛋清＋白糖打发，有打蛋器用打蛋器，没有打蛋器用两双筷子，快速打发
蛋黄，牛奶，玉米面混合均匀，牛奶少量分次倒入，硬度为汤匙舀起来往下流就可以了
将步骤❶步骤❷混合均匀
不粘锅小火烧热，刷油，方便脱饼，把面糊固定在锅上方的一个位置，缓缓倒入锅中，面糊扩散成漂亮的圆饼，碗口那么大就可以。手持锅把手稍微晃动，表面面糊不流动，就可以了。
当当当，出炉啦
为了博得孩子的喜欢，我又放在电饼铛里做了个华夫饼形状的玉米饼，完美💯
梅干菜烤饼
超级喜欢这个味
加不加肉都好吃
用料：
100克梅干菜
3克盐
5克香油
5ml生抽
3克白糖
50克五花肉
克面粉
克水
做法：
梅干菜用水泡发一夜
冲洗干净

小美做好红烧肉

放入泡好的梅干菜一起打碎
和好面
松弛30分钟

分成平均的几份
擀成皮，放入馅料
包成包子
按扁
撒点黑芝麻
擀成薄饼
麦饭石不粘锅加热
可以不放油

小火🔥慢炕
炕到两面发黄
香喷喷的
来杯奶茶，开动吧😍
葱烧排骨
这道菜在小美随机芯片里，因家中没有红糖，葱也不多，我用冰糖代替并减量，生抽、老抽和葱都相应减少。
用料：
550克排骨
20克生抽
20克老抽
10克油
35克冰糖
40克水
500克葱
做法：
将排骨放入网锅，加水盖过排骨，3个5焯水
音乐响起，清洗排骨备用
放入冰糖，15秒/速度10磨粉
加入食用油，5分钟/120度/小勺熬糖
加入排骨、生抽、老抽和水，5分钟/V/小勺反转
音乐响起，加入葱白和叶根部，15分钟/V/小勺反转
音乐响起，继续加入剩下葱，20分钟/V/小勺反转
音乐响起，4秒/速度2颠勺裹汁
盛盘享用
不太正宗却好吃的酸辣粉
疫情期间老实待在家哪里也去不了，那天刚好刷到自制番薯粉丝的课程，我方法略加改变更简单更快捷，下午开工傍晚就做好了，第二天就忍不住煮了碗不太正宗确比外卖买的还好吃的酸辣粉！感谢头露老师的番薯粉丝课！原来自己做粉丝这么好玩！❤️❤️❤️
用料：
5片蒜片
半勺🥄郫县豆瓣酱
3～4勺🥄豆鼓老干妈
没称（可多可少，按自己口味来）肉末
50克左右小河虾（可有可无，有了增加鲜味）
适量（没称）自制番薯粉丝
做法：
粉丝制作过程，看图片就感觉很Q有没有😄
自制粉丝真的很好玩，方法自己改变下简单了很多
锅中小火倒油放入蒜片放入郫县豆瓣酱放入老干妈微煸香放入剁好的肉末和小虾加入适量盐少许生抽慢慢煸炒至收汁（豆瓣酱和老干妈已有咸味千万不要加太多盐，盛出肉末和虾备用）
锅中放水烧开放入事先泡好的粉丝煮至完全熟透呈透明状加入适量醋加入少许青菜出锅倒入盆中，再把事先炒好的肉末盖在上面即可，吃之前记得搅一搅，味道都在肉末里，嗯嗯，简单好吃的酸辣粉就做好了😋
火龙果酸奶冰沙
有水果有酸奶的冷饮
用料：
适量火龙果
适量酸奶
适量糖
1台汉美驰破壁机
做法：
火龙果切块放入冰箱冷冻至少1小时以上
准备好所用材料
火龙果放入搅拌杯中
开启冰沙模式
程序启动
程序结束后倒出
加入酸奶和糖
成品
蒸鲳鱼
用料：
条鲳鱼
根葱
片姜
瓣蒜
2勺蒸鱼豉油
2勺料酒
1个小米辣
做法：
葱姜切丝，大蒜切沫，小米辣切⭕
鲳鱼加料酒少许盐腌半小时，入锅蒸熟，放之前准备的葱姜蒜辣椒，豉油两勺，热油一勺浇在葱姜上面
太香了
葱🥚饼
给爸妈做早餐
用料：
根葱2
克油适量
个鸡蛋2
克普通面粉250
克温水适量
克盐适量
克泡打粉适量
做法：
把面粉，泡打粉，盐，油，葱，鸡蛋，水，全部搅拌均匀在一起
平底锅加热没有水，然后放油，再把平底锅的油用纸巾擦干净，温火，开始制作
正反两煎
出品
可可软欧蛋奶布丁
吃不完的软欧用来做面包布丁也是极好的。外表一层烤得脆脆的，内里挖开却是软软的，可可风味浓郁，布丁香甜可口，撒上果干，一本满足！
用料：
100克面包丁
2个鸡蛋
180克牛奶
20克糖
适量蔓越莓干
适量开心果干
做法：
将面包片切成小丁
鸡蛋牛奶和糖混合均匀，并过筛一次。
将蛋奶液倒入铺好面包丁的烤碗中
将面包丁压一下吸饱奶液，后期会有所膨胀。
烤箱预热，180度中层烤30分钟至凝固。
取出撒上切碎的果干即可
叉烧肉锅盔
也没有什么故事，就是想吃锅盔了
用料：
克五花肉
勺叉烧酱
克肉
勺蚝油
五花肉馅儿
普通面粉
发酵粉
葱花
做法：
面粉半碗，发酵粉两克，60度的开水和面和到三光发酵一个小时
 发好的面团，排气之后分成小块，均匀涂抹好豆油，保鲜膜封至盆中，静置20分钟
五花肉馅饲料，这个要看你打算做多少锅盔，用不了多少肉馅儿的，因为放多了肉会出水，加入蚝油叉烧酱，腌制一个小时，就是说我们和面的时候，刚开始和面的时候就要把肉馅腌制好
取出静置好的面团在手心压成一个面饼，包入叉烧肉馅，加一点点葱花，放置烤箱托盘中，拖盘中铺上油纸，如果没有油纸，就铺上锡纸，锡纸上用油刷 刷一层油，将叉烧肉饼按制成一个椭圆形，按漏了也没有关系，不要从中间往两边按，那样会把肉馅都按出去，在中间用手掌心均匀地按平，烤箱开火15分钟，200度，这个看自己的烤箱脾气，我的是苏格式的，15分钟200度就够了，烤制十分钟的时候，把托盘拉出，刷一层油撒上白芝麻，再烤五分钟就可以出锅吃了
刷一层油撒上白芝麻
出炉啦，香喷喷的叉烧肉锅盔特别的酥脆，配上叉烧肉的咸香
凉拌海带丝
这道凉拌菜是家人喜欢的，以前都是自己手切海带丝，目前找到一个更神奇海带丝，不同废太多时间了，口感口味没变。
用料：
22克压缩海带丝
1000克开水
2个小米辣
4片姜
适量糖
适量醋
适量盐
适量生抽
适量麻油
适量辣椒油
适量葱花
做法：
准备好以上两种食材
压缩海带丝在热水里充分浸泡1个小时
满满的一大碗海带丝就浸泡好了，这是免煮型的，普通海带丝这一步需要开水煮，普通海带煮的时候有白色泡沫的，需要清洗干净。
海带丝里加入以上调味料搅拌均匀即可。
醇香糯滑的红烧鸡爪
假日过半，今天来和大家分享一道简单又美味的家常菜——红烧鸡爪，慢炖到脱骨烂的状态，入口脱骨，醇香糯滑，好吃过瘾。
用料：
一斤鸡爪
适量葱段姜片
适量八角、香叶、花椒、干辣椒
适量食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐
做法：
鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。
时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。
焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。
准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。
炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。
冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。
接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。
倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。
刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。
上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。
何老师的地道牛奶麻辣烫自制(鲜辣可喝汤之再简化版)
谁能想到，何老师开始教大家做饭了！感谢何小厨的营业！
用料：
ᐅ麻辣烫汤底：
随你量(我用了大约40克)牛油锅底
和清水1:1(我用了一罐250ml的牛奶)牛奶
和牛奶1:1(同等250ml左右)清水
是的！就上面这三样，没了！没用葱姜蒜，没用豆瓣酱！
ᐅ想烫的菜：
午餐肉➕虾➕千页豆腐
青菜➕火锅面
做法：
1.锅里放油，然后把牛油锅底放进去炒！中小火就行。(没拍细节图，我就是用了小包牛油锅底¼的量。）
2.牛油锅底炒的化开后，先放清水，再放牛奶。中火慢慢煮开(我用的中火，我怕牛奶容易铺锅），然后就可以先放不好熟的，我放了一些冻虾，冻千页豆腐，冻午餐肉等先煮着。(具体牛奶和清水的量看你准备烫多少东西，我是一罐250ml牛奶➕一碗差不多同等量的清水。）
3.把午餐肉和虾那些先捞出来放碗里，又烫了一些蔬菜，再捞出到碗里。
4.剩下锅里还有不少的汤底，我放了火锅面。
然后把锅里的面和汤一起倒进碗里，就完成了！
西红柿炒鸡蛋 宝宝版
用料：
一小碗鸡汤
一个西红柿
一个鸡蛋
做法：
西红柿去皮，切成小块
(切块越小，烹饪时间越短)
炒锅放很少量的油，油热后下西红柿，翻炒出香味
待西红柿开始出汁，加入高汤(我用的是之前做好冰冻好的鸡汤快)，小火煮烂西红柿
待西红柿变很烂后打出鸡蛋，在超过中搅拌匀
鸡蛋全熟后，出锅。可单独食用或浇于主食上给食量大些宝宝食用
红豆铜锣烧
我是哆啦A梦，给我铜锣烧，我给你法宝！
用料：
2个全蛋
70g细砂糖
70g蜂蜜
10g橄榄油
80g低筋面粉
1g泡打粉
100g蜜豆
20g糖粉
做法：
将铜锣烧面糊材料的全蛋、细砂糖和蜂蜜放入干净盆中，用手提打蛋器搅拌均匀
再加入橄榄油搅拌均匀
加入过筛低筛面粉和泡打粉搅拌均匀
搅拌均匀后，放入冰箱冷藏20分钟。
将红豆馅的材料放一起揉成团即可。
然后过了20分钟后，用挤袋装起。
将不粘锅洗干净用纸巾刷去多佘水，慢火加热。
将铜锣烧的面糊挤到锅中，看到起完泡后就可以翻面。
用红豆馅把铜锣烧粘在一起。
成品
超浓郁的百香果酒（量化详细版）
美食往往深藏在不起眼的小巷子里，美酒也是。自从上次和一群狐朋狗友在街边一个小酒馆里品尝了招牌百香果酒，各位哥哥妹妹就对这东西念念不忘，于是就动起了自己研究配方的心思。可是回来网上这么一搜啊，要么没法量化，要么度数高到把自己挂了。几经周折，有了现在的配方，感觉味道应该差不多了吧～～
用料：
27个百香果
360ml*3烧酒
180克冰糖
做法：
提前一天把容器洗好晾干。重点一是无油无水，二是密封不漏。容积至少是烧酒的两倍。如果是图上这种密封罐，要注意密封橡胶圈也不要有水渍哦～
切百香果。在此奉送切果子的诀窍。观察一下，其实每个百香果都微微有点三角形哒。三角形的三个角是没有果肉的，三条边是有果肉的。
从其中一个角下刀，不会损伤百香果肉，这样就不会浪费百香果汁啦！
切开后是这样的，图片下端是三角形的角，上端是三角形的边。
用小勺子从上往下刮，因为下端是边没有果肉，这种刮法可以把果子刮的很干净，基本不会有粘连不好刮的情况。
把所有百香果肉刮到罐子里，倒进冰糖和烧酒。把罐子倒过来，轻轻摇晃几下混合均匀。看操作现场，是不是很干净～～
说到烧酒的种类，高度白酒我不喜欢，所以用的是韩国的低度烧酒。牌子我没有特别纠结，据说味道都差不多，我看各种烧酒配料表也都是一样的。
刚开始一个星期，每天要多摇晃几下混合均匀。
百香果酒的特点是，刚泡是很呛喉咙的，毕竟都是烧酒的味道。一个月后好一点，两三个月后会很柔和，酒精和果香融合得很好。不过看起来是不会有变化的，浮在上面的果子也不会沉下去。
这是刚过滤好的颜色。不透明是因为果肉没有沉淀的原因，但金灿灿还是很诱人的。
百香果渣会比较多，要吃掉也可以，不过已经没什么味道了，毕竟果香已经融合在酒里。
这是沉淀了一晚上的效果。很透亮的淡黄色。本配方大概可以出1500-1600ml的成品酒。
甜玉米鸡肉饼
时间：约30-40分钟
难度：容易做🤞
份量：15个
用料：
400g甜玉米粒
500g鸡胸肉
1个鸡蛋
5g白酒
15g生抽
20g沙拉酱
3g盐
一丢丢黑胡椒粉
60g普通面粉（中筋）
4大勺淀粉
适量食用油（油炸）
做法：
鸡肉馅放进大盆里，加入面粉、鸡蛋、白酒、生抽
沙拉酱、盐和黑胡椒粉，充分搅拌均匀。
甜玉米粒控干水分，倒进大盘子里。加入淀粉，搅拌均匀，让淀粉裹满玉米粒。
用勺子挖一勺鸡肉馅，用另一把勺子把肉馅推进玉米粒粒，让肉馅裹满玉米粒，按成饼。
平底锅粒放一层油，油热后放入鸡肉饼，炸到两面金黄，捞出来沥油就好。
柠檬烤鸡胸肉
鸡胸肉一直是减肥、健身人士最爱的一款肉类，它富含蛋白质，高营养低脂肪，多吃不易长肉。鸡胸肉的烹饪方法多种多样，无论是煎、炸、煮、拌、烤，都能让它变成盘中的美味佳肴。但是鸡胸肉不易入味，烹饪不恰当口感还发柴，一丝一丝的还塞牙。为了做出不塞牙的鸡胸肉，家家都有一套烹饪秘方。
最近发现用柠檬汁腌渍鸡肉，比用料酒、白胡椒粉味道更好，一口吃出西餐的感觉。鸡胸肉采用切腰花的刀法，当然不用切的那么细，就像是大块的腰花，腌渍以后特入味，烘烤之后的鸡肉还特嫩多汁。这种做法不需要高强厨艺，只要会切菜就行，烘烤的时候搭配一些自己喜欢的蔬菜，15分钟肉菜一炉出，软嫩多汁的鸡肉绝对不会塞牙。赶紧来试试吧！
用料：
1块鸡胸肉
半个柠檬
1勺黑胡椒
1个小南瓜
半个胡萝卜
1勺橄榄油
4克盐
适量迷迭香
做法：
一块鸡胸肉撕掉筋膜洗净，用刀横切、竖切成花刀，但是不要完全切断。
把鸡胸肉放容器里，挤上1/4个的柠檬汁，放盐、黑胡椒、橄榄油、新鲜的迷迭香抓匀，腌渍30分钟至一个小时。
一个小南瓜去皮、去籽洗净，切一公分的厚片，半个胡萝卜切薄片。
腌渍后的鸡胸肉放烤盘上，烤盘提前铺好锡纸，把胡萝卜片、南瓜、柠檬片同时放烤盘，放一点圣女果干，没有可放新鲜的或者不放，淋上一点橄榄油。
烤盘放入预热到位的烤箱中层，烤箱提前以上下管均200度预热，烘烤15分钟左右。
到时间后取出烤盘，用筷子或叉子戳一下鸡肉，能一下子戳透就表示鸡肉熟了。切一块看看，肉质很软嫩，没有一点发柴的口感，加了柠檬汁的鸡肉非常好吃。
家常豆腐
抗疫期间缺肉了，偶然在楼下小超市买到了最后一块豆腐，我要好好做一道！！！
用料：
1块豆腐
1个青椒
适量木耳
2勺郫县豆瓣酱
2瓣蒜
半根葱
3勺水淀粉
1勺糖
适量盐
1勺耗油
2勺生抽
做法：
泡木耳！！！
快速发木耳大法，临时搜的，两个版本，都试了，第一，密封饭盒里放入水，盐和木耳，快速摇1分钟
第二，密封饭盒里放入水，糖和木耳，快速摇1分钟
我两个都用了，目测有效，洗净之后用清水继续泡着备用
豆腐这种，算是老豆腐，不是很嫩那种，切成菱形块备用
青椒切块备用
这一步，炸豆腐，不粘锅放适量油，放入豆腐，一面成型后继续煎反面，但是请轻拿轻放！
煎好捞出备用
锅中放油，葱蒜爆香放入郫县豆瓣酱炒出红油
放入木耳和炸好的豆腐，最后放入青椒翻炒
调味，放入耗油，生抽和盐，最后水淀粉中加糖淋入！翻炒出锅！
蜂蜜柚子茶磅蛋糕
甜而不腻，充满柚子清香～
用料：
100克低筋面粉
60克糖粉
100克黄油
50克蜂蜜柚子茶酱
两个鸡蛋
2克泡打粉
做法：
面粉与泡打粉混合。
将软化的黄油打至顺滑，加白糖打至发白蓬松，再分次加入打散的鸡蛋，打至顺滑蓬松、再加分次加入蜂蜜柚子茶，充分翻拌均匀。
再将混合好的面粉筛入2中，翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊，倒入模具中，烤箱预热，放中层，然后180度烤40分钟，中途烤25分钟的时候，将蛋糕拿出，在表层再刷层蜂蜜柚子茶，这样烤出的蛋糕上色漂亮而且有淡淡的焦糖味道。
烤好后，就有阵阵柚子香，凉凉脱模，冷藏后，口感更佳。
简单正宗德州烤牛排骨（烤箱版）
只需要一个步骤就能完成的超简易且正宗的德州烤牛排！
自从我第一次吃了德州的BBQ，我念念不忘。那个比手臂还长的大牛排骨，我终于找到办法在家里用最简单的方式还原了！

因为我的材料都是在美国买的，国内有条件的朋友可以试着淘宝或者洋超市看看能不能买到差不多的。
用料：
4磅牛排骨（Beef Back Ribs)
适量牛排腌干料（Beef Dry Rub）
做法：
烤箱预热到400华氏度 摄氏度200
烤牛排首先需要牛排骨！ 我这次烤的牛排骨属于不那么厚而且稍微小点的Back Rib. 有大牛排骨的也是一样的方子。 只不过烤的时间需要从一半小时加长到两小时。 
用手对比一下～ 这里是四磅牛排骨够3-4个人吃。 Wholefood时不时都会有卖，一般肉店应该也可以买到差不多的
拿出你最爱的Beef Dry Rub，也就是专门烤牛排骨的干料。我这个是在德州的 Terry Black BBQ店里买的，在美国的朋友可以在网上买或者买其他牌子的。 国内的朋友淘宝买不到可以放黑胡椒，大蒜粉和盐来替代。
把牛排一个个用干料抹匀。 不需要腌牛排，马上进行下一步
拿一个铸铁锅或者专门放烤箱里有盖子的那种瓷锅 把牛排全部骨头朝下肉朝上放进锅里。 盖上盖子，什么都不需要加
还没烤就已经这么诱人了😋😋  烤的时候牛排骨的油会烤出来保持肉质的鲜嫩 
放入烤箱 定时一个半小时。 如果你的牛排肉更少就把时间缩短。如果闻到焦香了可以提前拿出来打开盖子查看
超棒超好吃 还可以搭上BBQ酱吃
💕烤羊排💕 对烤羊排感兴趣的也可以用基本一样的步骤。 薄一点的羊排抹上盐和孜然粉400度烤50分钟。烤完再切开。可以搭上喜欢的辣椒粉和多一些孜然粉然后再放进烤箱烤个十分钟
酸辣木瓜丝一即食版
青木瓜一直都只是拿来煲汤，在厨友Q版一007的指导下，第一次尝试腌制青木瓜丝，没想到味道特别好。在他授意后，写下菜谱，以此记录吧！
用料：
生姜青木瓜
红辣椒大蒜
米醋高度数白酒
冰糖粉（或白糖）生抽
盐
做法：
青木瓜（不是水果木瓜哦）洗净后控干水份，去皮刨成细丝。将刨好了木瓜丝放在簸箕里摊开，拿到太阳底下晒。（30度左右的天气大概晒半天就行了）晒好的木瓜丝用手抓一下，不像刚刨好时湿湿的，稍有干爽感即可。
生姜大蒜去皮，红辣椒洗净，控干水份，切成末，放在晒好的青木瓜丝里。（份量根据自己的喜欢放吧，能吃辣的可以多点辣椒，提醒一下小米椒真的好辣，下手悠着点）
加入高度白酒，生抽，盐，米醋和糖，抓匀后装密封罐放冰箱保存，也可以马上食用。。制作过程千万不要沾油腥！（调味料比例：一斤木瓜丝配：1茶匙白酒，半茶匙盐，2茶匙米醋，3一5茶匙生抽，1一2茶匙糖。这只是大概的比例，最终的味道根据自己的喜欢调整，所以，调味料不要一次下足，可以边尝边调整。）
云南酸腌菜（雪菜版）
在传统云南家庭，估计谁家都至少会有个腌菜坛子，“冬月腌菜、腊月腌肉”是多少年来亘古不变的习俗。
        云南的酸腌菜用小苦菜（属于芥菜的一种，十字花科）的居多。滇西北地区，还习惯用箭麦菜（谐音）和麦蓝菜来做酸腌菜。麦蓝菜是石竹科麦蓝菜属一年生草本植物，新鲜的时候有苦味，做成腌菜之后很香；箭麦菜是锯齿状的叶缘，我百度了一下实在找不到它的学名究竟是什么，和苦芥有些类似，其实样子跟北方的雪菜长得有点像。
        今冬，在帝都买不到麦蓝菜和箭麦菜的我，以北方的雪菜为材料，做了一罐酸腌菜，口感和味道竟然与家里用箭麦菜做的极接近，只是没有麦蓝菜的加入，自然是少了些清香，而多了些韧劲。
        食材间的互通似乎就是这样，形态气味类似，出来的成品也差别不会太大。我一直对此有笃定的自信，面对没有尝试过的食材，总相信只要让我望闻问切，就能想出它的味道，付诸现实似乎不是太难的事。我常常想，这样的能力要是也能扩散到其他的一些方面就好了。
用料：
5斤雪菜
2个胡萝卜
2勺辣椒面
1勺（涮瓶子用的）白酒（二锅头）
2勺红糖
2小勺海盐
少许花椒
做法：
买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后用衣架挂起来晾晒一天到发蔫
晒蔫的雪菜洗干净挤去水分，胡萝卜洗干净去皮
准备好其他作料。盐、糖、酒、辣椒、花椒
雪菜切成小段，胡萝卜擦成丝。
雪菜里加入辣椒面、盐、红糖，拌匀后开始揉，一定要多揉一会儿
揉到出水，并且变色（看图片），这个很关键。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了。O(∩_∩)O哈！揉出来的汁水不要哈。
加入胡萝卜丝再稍微揉一会儿，加花椒粒拌匀
装瓶或者装陶罐密封，一定要压紧。我没有坛子和陶罐，用的是雀巢咖啡的这种大瓶子，正好装满一瓶。
瓶口加一层保鲜膜，拧紧盖子，放在阳光能照到的地方，一直晒，让它发酵，产生自然的酸腌菜味道和颜色。就这么晒，阳光足的话酸得快，大概一个半月就可以吃了。呈现出来就是菜谱封面图里那样的云南酸腌菜了，记得每次用无油无水的筷子取，完了之后要把面上盖得菜叶留好，以防长霉和走气。
一碗超级简单的藜麦粥
用料：
藜麦
水
做法：
水开了以后放入藜麦，煮15-20分钟就可以了。
咸香老公饼
老婆饼的改版，把甜的馅改成咸的，添加了肉松，海苔。“一生一代一双人”，终此一生，能有一人相伴。
用料：
110g中筋粉（油皮）
10g细沙糖（油皮）
50g水（油皮）
30g猪油（油皮）
80g低粉（油酥）
80g猪油（油酥）
35g糯米粉（馅料）
50g肉松（馅料）
10g椰蓉（馅料）
10g海苔（馅料）
10g玉米油（馅料）
30g水（馅料）
20g白砂糖（馅料）
15g芝麻（馅料）
适量盐
做法：
制作馅料：将水，油混合小火烧开，加入糖搅拌，再加入糯米粉和椰蓉搅拌均匀后关火。最后加入肉松，芝麻和海苔拌匀。
馅料分成15份，揉圆。
分别将油皮，油酥材料混合，揉成光滑的面团，软硬度相当。
盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。
油皮，油酥，馅料平均分成15份，分别：13g，8g，10g每个。油皮擀成圆片，油酥，馅料揉圆球。
擀好的油皮包入油酥，收口朝上放置。
用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，松弛15分钟。
再重复一次，松弛15分钟。
松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料，收口朝下摆入烤盘。
在饼上划三刀，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。
静置15分钟后，上下火180度，烤20分钟，表面金黄色即可。
高颜值菜品搭配，开店摆盘必看【34期西式】
自己动手轻松烹调搭配早餐，有营养又不会枯燥
每天晨起给自己，给你的伴侣和孩子一个充满爱意的惊喜🥰开启美好新一天
每期介绍5款早餐搭配，天天不重样
生活中的小乐趣，由此开始❤️

🥪微信ID: Sunny_H1213，一起分享烹饪心得，加好友请备注“下厨房厨友”😜
用料：
见图示，注意低油低糖食材
做法：
牛油果鸡肉沙拉碗
香煎龙利鱼苋菜沙拉
牛油果鸡肉沙拉碗
大虾西葫芦面
烤吐司
胡萝卜奶昔
番茄金针菇羹
切片法棍
Q弹吐司
这款吐司不使用鸡蛋和奶油，在夏天食用清爽易消化，加入少量麻薯粉，吐司吃起来会有嚼劲与韧性。吐司的烤制使用了三能的低糖吐司盒，烘烤时间减少20%，所以这款吐司虽然采用直接法，但却能像生吐司一样柔软Q弹，口感非常好，身边的朋友都很喜欢。但是，这款吐司面团要注意温度控制，中途像欧包一样翻面折叠，面温控制不好面团会有点黏。面包的制作过程重重复复撰写的东西懒得再写了，但做过吐司的人都能懂，关键配方过关。以下是一个450克吐司盒的量。
用料：
80克金像高筋粉
175克日清百合粉（T55法国面包粉）
20克麻薯粉
3克海盐
1.9克干酵母
22克砂糖
10克奶粉
185克冰水
17克牛油
做法：
除了酵母和牛油之外所有材料混合一起。砂糖采用了黄砂糖，据说比白砂糖健康一些，真实情况没考究过。这款面包我用了两款面粉，金像高筋和日清百合中筋，如果只有低筋面粉和高筋面粉，直接高筋粉好了。我拿到方子，就是高筋面粉和法国面粉的组合，纯高筋面粉做这个吐司我改天试试效果。
基本成团之后再加入酵母。以前是水溶解后加入面团里的，最近在吴克己的书上看到，搅拌面团时，酵母尽量不要与糖、盐与冰水直接碰触，建议在搅拌成团后再添加酵母，这样较容易保持酵母的完整性。我按这样的方法做出的面包没毛病，就继续这样做下去。
面团光滑，达到7成筋膜时候加入室温软化后的牛油。
面团薄膜状态出缸，温度25～26℃左右。我一手抓手机拍摄，一手扯面团实在麻烦，面膜状态就翻翻我之前的食谱看看，大致都一个样的。在夏天，特别没空调、搅拌机又不给力的情况下，建议所有的材料都是从冰箱出来的，这样就不用敷冰袋去降温了。我的面粉是放—22℃冷冻，水也是零度空间出来的。之前有人问我，为啥我的面包组织那么粗糙，和面温度高是其中一个原因。
28℃，湿度80进行基础发酵一小时。我的烤箱发酵功能带湿度调节，如果没有就放碗热水。这个已经发酵了20分钟了，突然想起要拍照这回事🤪
发到两倍大，手指沾面粉戳进去面团轻微缓慢反弹就完成基础发酵。
面团轻排气，折叠。我这顾得搞面团，就基本顾不上拍摄效果了，大概就这样，最后一步没拍好，以为时间超了，就是再折叠过去，或者另外一边折过来也行，像软欧的折叠手法，通过折叠，面包口感更有弹性。
折叠后的面团。像折被子一样。再发酵30分钟。
面团完成发酵后平均分割成4份，盖保鲜膜松弛10分钟。
撒点手粉辅助擀卷，拍打面团排气，成卷再松弛10分钟。
两次擀卷后入吐司盒。
发酵至八成半盖上盖子入炉烘烤。
上火180℃、下火190℃烘烤27分钟。这是我的烤箱温度，仅供参考。这种低糖吐司盒烘烤时间可以缩短20%，更好保存面包水份。
面包深夜出炉，不摆拍了。出炉时一定要狠狠震出吐司盒的热气，这样面包才不容易凹陷。
今晚用高筋面粉代替中筋面粉，效果也是杠杠的，口感很好。换了个山顶，发酵至9成满，上火170，下火190烤了25分钟出炉，这个温度我家的烤箱是不用盖锡纸的，上色可以。
猪蹄卷
今天这个猪蹄卷是一位厨友要求发个菜谱的，这个其实会的人很多了，我就按照我的做法来做次，今天就废话不多了。呵呵
用料：
150克中筋或低筋面粉
85克水
2克酵母
2克泡打（可不加）
10克糖
做法：
首先将面粉揉好，还是那句话，揉面很关键，中式面点的揉面远远不是只要三光就可以的。弄好剂子后，擀成四张一样的皮子，并照图叠起来、并且在皮子的一半处抹上油。并撒上盐。
 我的意思就是后面三张皮子一半不是被盖住了吗？另一半露在了外面，在露出的那一半处，抹上油。
取一张皮子对折，这个时候轻一点啊，别去压皮子，轻轻的抹平就可以了。
在折一次，折成如图的三角形。
拿把快一点的刀，在三角处给他来一刀，可别切错地方啊。真的有人切错过地方的。
将2边卷到下面去，就形成图上的形状，还没好啊。
拿刮板，千万别用刀啊，在开口上面的，空白处，刻三道痕，如图，一个猪蹄卷就完成了。够简单吧？
 这个时候去醒发，然后大火10分钟就好了。
香葱花卷
一道记忆里的早餐，亲手制作，无添加因此更多美味和古早的感觉！
用料：
克盐
克水
克酵母
克面粉
香葱
做法：
温水和面，醒发1小时。
加入香葱油酥，做成花卷形状，再次醒发半小时（2倍大小，具体视情况而定。）
蒸15分钟，闷3分钟出锅。具体的步骤见视频！😋
麻辣小龙虾
用料：
3斤小龙虾
适量葱姜蒜
适量干红辣椒
3个青辣椒
一把花椒
适量大料
适量桂皮
适量香叶
适量盐,鸡精,糖,生抽
适量料酒,香油
一包盱眙龙虾料
一把麻椒
一大勺糖
做法：
首先要处理虾,在家吃的就是干净,所以别闲麻烦

三步,1刷肚子,2砍头,3清理肠子
虾的尾巴,有3片尾鳍,把中间的掰断,肠子就拽出来了

头用剪刀,从眼睛后面剪断,这样能最大化保留黄油,也使虾更容易进味道
清理好的虾,最后用水冲洗一边,空干水
倒上油,油热后放大料,花椒,葱姜.干辣椒,炒香后倒入虾,
虾就变红后加料酒.然后加盐,鸡精,糖,翻炒后加酱油上色
然后加入盱眙龙虾料(一包:3斤),加水,麻椒.炒匀大火烧开
等水烧的差不多了,放入蒜瓣和青椒
出锅前淋入香油,更香更亮
炒匀后盛盘
霉干菜烧肉
旅行途中，小朋友忽然表示想吃霉干菜烧肉，一路念叨着...所以回到家立马就做，这个愿望必须、而且很容易满足
用料：
300克五花肉
70克绍兴霉干菜
45ml红烧酱油
20克冰糖
适量盐
2片生姜
50ml料酒
做法：
五花肉改刀成大小适中的肉块，焯水去除血沫，冲洗干净备用；霉干菜浸泡半小时，去除杂质反复淘洗后挤干水备用；
炒锅加热，放入姜片和肉块，文火干炒至肉块吐油，调入料酒去腥，倒入酱油上色，加水煮开；
取一口砂锅，铺上洗净的霉干菜，将肉块和汤汁全部倒入砂锅中，水量基本与食材齐平；
先煮开再转小火，焖煮30分钟后加冰糖；再煮30分钟后加盐，开大火略收汤汁到浓稠即可。
快手早餐牛奶燕麦粥
没有全部用牛奶，会很腻。
用料：
35克快速燕麦片或即食
200克纯净水
100克三元极致牛奶
随意配料
做法：
中火慢搅拌避免糊锅
煮到粥糜出现，可关火
加一些天然甜味食材
肉龙
用料：
克肉末
克姜末
克酵母
克盐
克面粉
根葱
勺老抽
做法：
面粉加酵母和面，揉成光滑面团放温暖处发酵
熬了个花椒油，加到肉末里搅拌均匀再加葱花，姜末，香油，老抽
面团
天气炎热很快面就发好了
面团反复揉搓，排掉气，最后擀成近似长方形
在面皮上涂抹一层花椒油 ，再把肉馅抹匀，自上而下卷，最下面沾点水，以利于最后粘合
卷成长条状，然后我是直接放锅里再醒一会，大约10分钟，接着开火蒸，蒸馒头蒸包子我都是凉水上锅蒸，水开后15至20分钟关火，等两三分钟再揭开锅。
整个放入蒸锅中
蒸熟后切成小段即可
南瓜小蛋糕
用料：
100g南瓜
120g低筋面粉
3个鸡蛋
2大勺植物油
4大勺细砂糖
做法：
南瓜切小块，用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥，皆可
电动打蛋器打发全蛋+细砂糖，至能在蛋液表面划出痕迹，痕迹不轻易消失的浓稠状
低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡，动作要快，千万别画圈搅拌
然后加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌匀
装入纸杯，放入预热好的烤箱，180度，20分钟。可以插根牙签看看，拔出来是干的，就说明烤好了
草莓奶露维也纳【毛毛虫面包】
其实我觉得这个面包胚做成毛毛虫那样直接空口吃是相当奶思的，很柔软。但是为了好看我就花里胡哨的加了奶油霜和草莓。扶墙推荐空口吃试试。

配方量可以做8个
用料：
#面团材料
250克高筋面粉
30克细砂糖
2克盐
3克酵母
45克全蛋液
135克牛奶
40克黄油
#黄金墨西哥酱
15克糖粉
30克低筋面粉
40克蛋黄
#奶油霜
120克黄油
150克淡奶油
15克糖粉
做法：
除黄油以外的所有面团材料放入和面桶内
打至扩展阶段，加入软化好的黄油
继续打到接近完全阶段。能拉出薄膜
然后不一次发酵，直接分成8等份，滚圆。松弛醒发30分钟。这一步我是放发酵箱里的，28度，湿度75%，这样能够保持面团表面不干燥，湿度是很重要的
30分钟后面团取出来，先拍扁排排气，再滚圆，再松弛5分钟，松弛好后再拍扁进行下一步【我这样描述应该看得懂吧？不明白就多看几次】这样做是因为松弛30分钟后的面团如果直接擀开，它是会很粘的，面团表面湿度比较大。排气再重新滚圆后就不会粘啦～
拍扁后开始整形，擀长12厘米左右，翻面，横向摆着，压薄底边，自上而下卷起，两边搓尖，要保持厚薄一致，这样整形出来才漂亮。最终长度大概是14厘米
接着放入发酵箱最终发酵，温度35度，湿度85%
面团发酵过程中来准备黄金墨西哥酱，糖粉和低筋面粉过筛一遍去掉结块。再加入蛋黄，用刮刀彻底搅拌均匀就可以了【就是这么简单，还挺好吃】这一步低筋面粉的吸水性会有差异，所以可以适当调整一下浓稠度，流动性别太好，不然烤的时候挂不住
面团发酵至两倍大，挤上黄金墨西哥酱
烤箱提前预热好，放下层，上火200、下火180。时间15分钟。不能独立调控上下火的烤箱可以设置185度
烘烤中的样子
烘烤过程中准备奶油霜，黄油软化到位加入糖粉压拌均匀，再分次倒入常温的淡奶油打发。如果黄油不吸收淡奶油，可以隔温水，一会儿就打发顺滑了。其实这一步不喜欢厚重口感的，可以直接换成打发的淡奶油
出炉后冷却
面包中间切开不切断，挤上奶油霜
撒上糖粉，摆上草莓就可以了，草莓是一切为二的
芹菜香干炒肉
给媳妇做
用料：
芹菜
猪肉
姜
油
盐
生抽
白糖
淀粉
料酒
花椒粉
耗油
鸡精
黑胡椒粉
辣椒
蒜
香干
做法：
腌肉：切成肉条放入碗里，加入调料盐、淀粉、辣椒、黑胡椒、花椒粉、白糖、料酒、生抽、耗油，抓办均匀。腌制10分钟。
洗菜切菜，切葱蒜姜片备用，
热油，炒肉捞出，再热油下姜片、蒜，葱花，下香干抄到微黄，下芹菜，加盐，生抽一点，下肉最后味精出锅。
超嫩快手牛舌卷
突然想吃鸡肉卷，结果家里有千层饼跟解冻好的牛舌，so……🤔🤔🤔

结果歪打正着，味道超好，写个菜谱马一下，下次做了再拍照片，哈哈
用料：
1只鸡蛋
适量牛舌
适量盐
适量食用油
适量黑胡椒
适量葱
适量干辣椒
做法：
牛舌切横截面，切薄片，加入盐，少许食用油抓匀，鸡蛋打进去，抓匀腌渍一会。
锅中加入适量油烧热，爆张葱花和干辣椒，把腌渍好的牛舌一股脑倒入锅中快速翻炒，牛舌由粉变白盛出。
精力汤
好吃、快捷、营养是早餐的原则，哈，翻出花样也是乐趣～
用料：
10公分长山药
1个芋头
一段南瓜
一只梨
一个猕猴桃
2片姜
做法：
所有原料前一天准备好，蒸锅预约好。
哈做的时候没拍照片
直接上成品的图以做记录，顺便分享给大家～
减脂解馋 10分钟豆皮面条 翻滚吧豆皮
北方人对于面食真是离不开啊！各种类型的面条各种喜欢，但面条热量贼高这个事儿就不用我普及了吧…（=´口｀=）

所以想了个辙…用豆皮代替面条，但像炒面那种方式炒着吃，此前应该是在某视频网站上看到过类似操作，所以今天就来尝试一下吧。ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

豆皮属于没有油炸的豆制品，蛋白质含量没得说，也算补充植物蛋白质了对不对（再次催眠）

而且看看我们的配菜食材，金针菇，小油菜，有条件的加个油麦菜，魔芋丝，都可以选择减脂期间经常吃的食物。不怕胖的，不怕不怕…

菜谱里面我放了腊肉，主要是觉得有荤油比较香。咱们减脂的朋友麻烦忽略掉，不可以加的-(￢∀￢)σ
用料：
3小张豆皮
1勺生抽
1把金针菇
半勺蚝油
一丢丢盐
3颗小油菜
1/4根腊肉（不减脂的话）
做法：
食材准备，豆皮切丝，看起来就很像面条了（催眠），减脂的宝宝们尽量多加蔬菜吧，各种喜欢的食材都可以加。
不减脂的，放肉吧…会很香的。腊肉火腿香肠都行，反正猪肉就是香。切条
少油，下蒜末炒香，蒜香是精华。
（如果有）肉类下锅煸一下，出了油特别香
下金针菇，豆皮，翻炒均匀
加生抽，少许耗油，一丢丢盐。翻炒均匀后，最后下入叶子菜，加少量鸡精。
出锅，大晚上这一盘子够你吃的…解解馋绝对没问题。enjoy!
Dora红薯🍠酸奶泥
营养😉美味😋健康🤗
用料：
1个红薯
1瓶酸奶
1包坚果
适量炼奶
少许牛奶
做法：
将红薯洗净、切段蒸熟
蒸好的红薯🍠加入些许牛奶🥛➕炼奶捣成泥状
在红薯泥上方依次倒入酸奶、撒上坚果
大功告成啦✌️
很美味😊小伙伴们可以尝试下哦^_^
马兰头土豆糯米饼
就这干烙都好吃到牙齿打抖的小饼，包上马兰头馅儿更是强强联手呀。外皮因为加了土豆泥，烙过之后吃得到薯条那种焦脆的薯香，里面的马兰头香味融在鸡蛋里又香又嫩，大概鸡蛋包容万物的特性又开始发挥，连野菜特有的香气也能吸收得点滴不露，尤其适配。
用料：
1把马兰头
2个土豆
2个鸡蛋
160克糯米粉
1小勺盐
做法：
土豆切大块后上锅蒸熟。
蒸土豆的时候另起一锅，烧一锅沸水，水开后放入马兰头焯烫一下，捞出来晾凉。晾凉的马兰头切碎，打入2个鸡蛋，再加一点盐调味，搅拌均匀。
不粘锅倒油烧热，倒入马兰头蛋液翻炒到蛋液凝固，把鸡蛋戳散，盛出来备用。
土豆蒸好后取出来用叉子捣成泥，加入1小勺盐和糯米粉，拌匀后用手揉成团。太干的话可以少量加点清水，别太多。
揉好的土豆糯米团取一小份，团圆后拍扁，包上马兰头鸡蛋馅儿，慢慢收紧收口，揉圆后拍成小饼。
继续用之前的不粘锅倒油加热，油热后放入小饼，煎到表面金黄就可以啦。中间注意时不时翻面，两面各煎3-4分钟就差不多。
吃起来咸香软糯，口感很特别哦。马兰头也可以换成应急的青菜，没有固定性，韭菜鸡蛋的也很好吃~
甜甜圈
用料：
180克高筋面粉
90-95克牛奶
1小勺干酵母
18克黄油
25克细砂糖
25克鸡蛋
3克盐
6克奶粉
适量（沾表面）色拉油
砂糖适量（或糖粉，沾表面）
做法：
黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态
加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀
把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水，面包机或厨师机将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
放在室温下面团上面盖一层保鲜膜或者湿布发酵
等待面团发酵到原来的2倍大
发酵好的面团排气，室温下醒发15分钟，用擀面杖擀成厚度为1.5厘米左右的面片。擀好后，再醒五分钟
用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状
切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。进行第二次发酵（在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布）至原来的2倍大
油锅烧热，把发酵好的甜甜圈放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，冷却
甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上砂糖或糖粉装饰
白糖腌番茄
用料：
一个番茄
适量白糖
做法：
番茄洗净用刀切十字不切断
切好的番茄放碗里撒上白糖腌两三个钟（放冰箱冷藏）直接食用
韭菜鸡蛋虾仁饺子
最近爱上了包饺子  包多多的放冰箱  省事又省心
用料：
400克韭菜
40只虾
4个鸡蛋
500克面粉
看自己口味咯盐
2勺生抽
2勺蚝油
1勺鸡精
碎末姜
1勺十三香
做法：
大虾剥皮挑虾线  加一丢丢盐和料酒  调味去腥

鸡蛋打散炒熟  油放多点  

切韭菜  鸡蛋虾仁放一起  然后加盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽 搅拌均匀

搅啊搅

和面的时候加点盐  面皮更劲道

就这样