xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
圣诞节出去喝一杯——大都会鸡尾酒 「食色记」
圣诞要到了，大小party接踵而来，即使平时不常去酒吧，也免不了和朋友一起去找个乐子。曼妙美丽的你，点的鸡尾酒也应该貌美如花，与众不同。
想来想去，cosmopolitan这款鸡尾酒再适合不过了。
cosmopolitan，简称cosmo，有个我很喜欢的中文名：大都会。
用料：
2份橙味伏特加
1份君度橙皮酒
1份蔓越莓果汁
半个青柠
1块橙皮
做法：
用冰块填满杯子约3/4，依次倒入2份橙味伏特加，1份君度橙皮酒，1份蔓越莓果汁
把青柠揉一揉，切半颗榨汁
所有液体倒入摇酒器，跟我一起摇摆 XXXXD
切一小块橙皮，烤一烤，然后对准杯口挤出橙皮汁点火。
最后把橙皮沿着杯口擦一圈，放入杯中点缀。
食色，性也。关于味觉和光影的故事。

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水晶虾饺
用料：
皮
135克澄粉
30克木薯粉
150克左右开水
馅料
克虾仁
个马蹄
克盐
勺鸡精
克猪油
勺淀粉
做法：
澄面，木薯粉混合在一起后，加入开水（我加100度的水），加水进入后要快速搅拌，我用筷子，搅拌到没有看到面粉，我就直接用手揉，揉到光滑，加入点猪油或者植物油后揉到面团光滑，用湿布或者保鲜膜封起来，醒20分钟左右，醒好后我把面团分成一个15克左右，弄成圆形，如图
馅料忘了拍照，馅料我都是按照自己的喜好下的，虾我弄了3分之二弄成虾泥，剩下的虾我切成丁加入里面，调料按照你们自己口味加。                       
包的时候，不要包太多，皮容易破
这是蒸好的，我这个量大概20个左右
清炒茼蒿
用料：
200g茼蒿
少许油 盐 黑胡椒
做法：
茼蒿洗净，切成小段
热锅冷油入茼蒿翻炒至断生加入盐 黑胡椒调味，熟后即可盛起食用
秘制红烧肉
公公胃病不能吃肉，但是超爱做红烧肉给我们吃👏👏👏👏
用料：
500克五花肉
500克水
2个八角
1根葱
18克冰糖
5片姜
1勺老抽
1勺生抽
10克盐
5片香叶
20粒花椒
做法：
准备的五花肉好看吧
将肉切成长宽都是1厘米的长条块
锅内放油油五分热放入冰糖喜欢甜的可以多放点，我只是为上色所以放的少。等冰糖起泡了就可以放肉上色了然后放葱姜蒜香叶草果等调料多炒一会就可以放水了。水要淹过肉。我放的凉水。
出菜。大中小过炖了两个小时。味道不错！
椰汁咖喱牛肉酱
这是我从《Food & Wine》杂志学来的一道菜，源自印度，材料随处可得，其中罐头番茄和冷冻豌豆刚好是我家里唯二常备的保久蔬菜，运用在炖菜里并不输给新鲜番茄和豌豆。由于绞肉熟得快又不需久炖，整锅肉酱不到30 分钟就可以上桌，一大锅搭配米饭可以喂饱一家人。另外，印度人还会用这样的咖喱肉酱搭配面饼，或是做成饺子馅包成三角形油炸，变成著名的点心：samosa，妙用可不少呢！
用料：
1 大匙植物油
1 颗，切小丁洋葱
2 瓣，切碎大蒜
2 大匙姜末
2 大匙咖喱粉
少许干辣椒
约 350 克牛绞肉
1 颗，切丁马铃薯
1 罐（400 克）椰浆罐头
1 罐（400 克）番茄丁罐头
1 碗（新鲜或冷冻皆可）豌豆
约1 茶匙（5 克）盐
1 大把，切碎香菜
做法：
大火热油锅，放入洋葱丁拌炒几分钟至软化，再加入蒜末、姜末、
辣椒与咖喱粉拌炒至香气扑鼻，接着加入牛绞肉炒开。
加入马铃薯丁、番茄罐头（连同汁水）与椰浆，煮开后加盐调味，
转小火加盖焖煮15~25 分钟。
炖煮20 分钟后确认马铃薯是否软烂，如果太浓就加点水，然后
加入豌豆再煮约1 分钟。最后调整盐量，起锅前加香菜即可。
猪肚四神汤
四神汤，去湿气健脾胃，小朋友喝尤其好，跟猪肚一起煲汤更能发挥功效。Romeo很喜欢喝😊
用料：
1个猪肚
1根棒骨
20克茯苓
20克山药
20克莲子
20克薏米
20克芡实
20粒枸杞
2片姜
5段葱白
面粉
白醋
盐
做法：
1.棒骨冷水浸泡一会儿，焯水备用。
2.猪肚切掉肥油，依次用面粉揉搓、冷水冲洗干净；再用醋揉搓、冷水冲洗干净；再用盐揉搓、冷水冲洗干净。
3.冷水加葱姜、料酒，放入猪肚，水开后2分钟捞出，再用盐揉搓、冲洗干净。
4.将猪肚切成条，与棒骨、山药、茯苓、芡实、薏米、莲子、枸杞一起入锅，大火烧开，小火煲2-3个小时，关火加盐调味。
老婆饼
用料：
水油皮：
100克中筋面粉
15克白糖
40克水
12克猪油
10克全蛋液
油酥：
80克中筋面粉
50克猪油
馅儿料：
200克豆沙馅儿
适量白芝麻
10克全蛋液（刷表面）
做法：
中筋面粉，白糖，水和猪油和成水油皮静止一会，分割成15个剂子备用，中筋面粉80克和猪油50克混合成油酥，分割成15个剂子放入冰箱保鲜备用。（夏天天热，猪油容易化）油酥10克，面团15克，馅儿15克
取一个剂子按平，包入油酥，收口收紧，收口朝下放
擀成牛舌状，从上往下卷起
卷成卷后按平，继续擀长
从上面卷起来
全部做好后，用保鲜膜盖一下，防止干裂
取一个剂子，擀开，包入豆沙馅儿，封口一定要封好，不能露馅儿
开口朝下按平备用
刷上全蛋液，撒上白芝麻，用刀在表面划三道口，烤箱210度预热
放入烤箱210度中层，烤15分钟即可，拿出来放在晾网上晾凉即可
晾凉后酥皮层次分明，装盘食用即可
解馋神器电烤牛肉烧饼
一切都是为了哄孩子吃饭😄
用料：
1水油面
400克面粉
60-70克食用油
水面比例1：1水
2油酥
50克食用油
50克面粉
250克牛肉馅
做法：
把水、油、面粉揉成团直到“三光”，我今天用面条机揉的一般。加的猪大油，又香又解馋。
中小火热锅加油，油刚有温度就放面粉，不用一直翻炒，大概10分钟吧，炒成这种褐色就可以出锅，要放凉哦。

注意！注意！
因为我是醒面过夜了，所以先和面，如果不过夜着急吃，可以先做油酥，放凉需要时间。
把面擀成饼皮，抹好油酥，卷成卷，分剂子。
把2头捏好，对折再按平整，大白话就是让面剂子有一面是光滑的，有一面有补丁
按照包包子的方法包好，还是有补丁的在里面，让表面光滑平整，好看😊
放烤盘，刷蛋液，撒芝麻。
220℃预热5分钟。
220℃，烤25-30分钟，中间要翻一遍。等着吃吧
😊😊
肉馅没有特别讲究。我家好多调料都不吃，所以我只放了酱油，盐，葱，您根据自己的口味调馅就行了😁
巧克力燕麦饼干
用料：
50克燕麦片
25克全麦面粉
5克可可粉
60克淡奶油
5-10克白糖/红糖
一把葡萄干
做法：
混匀干性材料，加入淡奶油，搅拌成团
分为20克一个的小球，压薄，烤箱160度15-20分钟，放凉之后就脆脆的啦，越薄越容易脆，但是不要太薄，厚薄要均匀
鸡蛋卷饼
结合大佬经验，方便以后食用
用料：
100克面粉
200克水
2个鸡蛋
少许黑芝麻
少许油
随意番茄酱
2个份数
做法：
面粉加冷水调成糊状
平底锅刷油，倒入一半面糊摇晃均匀，开中小火待面糊鼓包，关火翻面
打上鸡蛋，用锅铲摊均匀，撒上黑芝麻，开中小火致鸡蛋凝固翻面，煮几秒钟关火，涂上番茄酱
借助铲子卷起来
清炒花甲
不知道这种壳类叫什么~貌似叫花甲吧~知道的欢迎纠正~哈哈~
用料：
花甲
辣椒圈
葱花
蒜末
沙茶酱
湿淀粉
做法：
热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还
没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适
量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加
水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~
一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~
大米酸奶慕斯蛋糕（低糖低油）
奶油是很好吃，可是吃多了不太好。俩娃一天到晚想吃奶油蛋糕，怎么办呢？于是有了下面这款蛋糕。
用料：
150克米饭（午饭剩下的）
200克牛奶（一盒）
100克椰浆
250克酸奶（安慕希）
15克+5克吉利丁片
适量克草莓酱
适量巧克力酱
适量抹茶粉
60克消化饼干
25克黄油
50克温水
做法：
消化饼干放入保鲜袋用擀面杖压碎，加入融化后的黄油拌匀。黄油室温融不了就微波炉叮25-30秒就化了。
倒入慕斯圈压紧实了。我用的6寸慕斯圈，下面垫的是九寸方形活底的底盘。压好后放入冰箱冷藏。
大米、牛奶140克、椰浆倒入奶锅开小火煮，不停搅拌，直到粘稠。就像煮粥一样。
一起倒入榨汁机打碎，越细腻越好，打出来就像奶油一样粘稠。
待米糊冷却后加入一盒酸奶，拌匀。           然后剩下的60克牛奶加入软化的吉利丁片隔热水融化。吉利丁片一开始就用冷水泡开。接着，根据自己的喜好把糊分成两份，加入抹茶粉、巧克力酱。先在抹茶糊里加入半份吉利丁牛奶水，拌匀，倒入。放入冰箱冷冻30分钟。这时候剩下的半碗吉利丁牛奶水用热水隔水放着以免凝固。30分钟后拿出在倒入巧克力酱糊。最后草莓酱加温水50克和5克吉利丁片做成淋面浇上去。后期偷懒了，没拍照
隔了一夜，我的吉利丁片没全放，所以凝固得不是很好。
颜值🍅番茄酱🍅&高冷🍟土豆条🍟
用料：
3个番茄
2个土豆
适量白糖
适量烧烤料、辣椒粉
做法：
番茄放入开水烫一下，去皮，切丁。
放入破壁机，选果蔬汁键。
打好的番茄汁到入锅中。
中火加热并不断翻炒。
加热至粘稠，加入白糖（喜欢酸的朋友可加入柠檬汁），继续翻炒至白糖融化。
出锅放凉。
土豆处理好。
切条。
过水去淀粉，这一步是怕变黑，还有就是防止炸时粘在一起。
油六成热，加入沥干水分的土豆条，不要加太多，开始好大会都不要翻，待表面干结再翻（否则土豆会断，会变泥）。
炸至金黄捞出。
配上高颜值番茄酱，那个享受*^_^*
潮汕炒薄壳
作为一个地道的潮汕人. 天啊真的是潮汕人的真爱阿～没有吃过这道菜不夸张的说都算不上潮汕人哈哈～等等会不会被打～真的超级好吃
用料：
300g薄壳
适量金不换
1勺蒜蓉
2个指天椒
半勺耗油
2勺酱油
做法：
油温5层热. 加入蒜蓉跟指天椒. 暴香. 加入薄壳. 酱油.. 耗油. 少许水. 翻炒. 焖个2.3的分钟
就是这样哈哈～
装盘可以吃辣～
准备好的材料～补个图
千石阿拉丁烤箱豆沙面包
千石阿拉丁烤箱的小菜单
用料：
170克水
10克黄油
5克酵母
5克糖
350克中筋面粉
1鸡蛋
5克橄榄油
10克奶粉
180克豆沙
做法：
如图
如图
除开酵母 所有放进面包机 和面程序一次 15分钟。 根据面粉不同 注意观察正在被搅拌的面团干湿程度。 如果太散不成团 一小勺一小勺地加水。切记不要多了！ 差不多面团粘在一起 不粘壁 就是OK的。
加入酵母 一个发面程序走一个 需要一个小时半。
发酵好之后 拿出来 排气
分成68克左右的小面团 9个 盖上保鲜膜 松弛15分钟
松弛好直后 轻柔每一个小面团 稍微排气 然后包入豆沙馅 揉圆圆 放入烤盘 盖好保鲜膜 接着做剩下的 。 全部做好后放入烤箱发酵二倍大。 然后再涂上鸡蛋液 沾上芝麻。
170度15分钟。 最外面靠门这边上色不够 涂中可以快速翻一下。 做好了 不要立刻拿出来 。 可能会瘪回去。 放烤箱里满满冷却就好了。
开吃吧。
皮有嚼劲 豆沙软 好吃😋
荷叶煎蛋
这是姐姐教我的一道菜，简单好吃，炎热的夏天多吃点可以清火消暑哦
用料：
2个鸡蛋
适量盐
半张嫩荷叶
适量玉米油
做法：
选卷着没撑开的嫩荷叶一张，洗净只要嫩叶，我只用了半张（因为人少），剩下的保鲜膜包好下次用。
洗净切碎
打鸡蛋进碗里和荷叶搅拌匀加适量盐拌匀
热锅冷油煎2面黄，不要煎老了，（我这是手机拍的色泽偏黄红，）
装盘开吃吧！
卤肉饭（加了香菇成功改良版）
丫头超爱吃卤肉饭，几年下来做了各种版本，目前这已是我家定版保留作品。卤肉加香菇是一次飞机餐，卤肉饭，肉少的可怜但是肉汁浸泡下的香菇真是美味，而且丝毫不腻。于是了这个版本。其中各种配料也是我多次实践后的精华了。因为丫头喜欢，被迫将卤肉做到了人人都爱吃（周边所有亲朋，包括丫头澳洲的小伙伴们），难为我了👩‍🍳
用料：
500克（肥瘦相间，或者8:2，比例按喜欢）五花肉
适量干香菇
适量姜末
适量（在澳洲有一次没买到自己做了些，也不错，特别提味）油葱酥
必须有这是灵魂，我一般每次半瓶花雕料酒
适量数块冰糖
王守义十三香、白胡椒、酱油、红烧酱油、金兰油膏
做法：
备料，都切成小块。大家可参考配比，但是我这是1000克肉分。姜末大概是1/4强的量
干香菇煮软切小块，小小的，香菇水留用
肥一些肉下锅翻炒，超出油脂再下其他肉。目的是肥肉油脂大部分炒出了，炖熟后减少油腻感又保留了油脂的香气。
肉丁翻炒
加入姜末一起翻炒，肉基本变白后加入十三香，白胡椒粉，冰糖，再加一部分油葱酥（我分几次下，第一次只加4-5勺，7-9分熟时再加2次。目的是免得过于浓稠粘锅）加酱油，红烧酱油（少许），金兰油膏（有没有都可以，在澳洲做时没有感觉也不影响味道），花雕料酒，翻炒。最后加入香菇，煮香菇水（沥一下，最后部分不要），加适量水。
调料集合
搅拌，加盖，小火煮40-60分钟，因锅而异。我这次做的多，因为老妹积极支援疫区，给她家两小只特意多做些。两锅分。我一般是煮一会儿，关火，回热，再小火，反复3次左右，肉烂烂的，每次开火前都会再加些葱油酥和花雕料酒，这步骤再最后一次一定有，加盐，调味，小火煮开。关火，结束。
最后上图。关于锅，没比较没了解，铁锅炒后我一般是用康宁锅炖的，从加花雕料酒这步就转移到康宁锅了。（这里是分锅）每次同时开火，康宁很快就起小泡，沸腾了，铁锅同比慢很多，而且最后还需要多加一次火，总之热效应在炖煮上慢很多。做好后晾凉，分装冷冻，每次吃时拿出一盒，米饭再加一个清炒菜，完美。煮面加2勺卤肉，肉燥面，各种吃饭。方便
素炒乌冬
用料：
1包乌冬面
1根红尖椒
4个干香菇
两颗（小）上海青
少许料酒
少许蚝油
少许生抽
做法：
冷锅加少许油，倒入泡发的干香菇炒香，加入上海青（上海青切成细条），翻炒一俩分钟加入乌冬，用筷子和铲子迅速将乌冬弄散，倒入一半香菇水，加入小米辣椒，翻炒片刻后加入生抽，蚝油，料酒，继续大火翻炒均匀，倒入剩下的一半香菇水，待收汁即可出锅装盘。
手工面
用料：
200克普通面粉
2个鸡蛋
1克盐
20克水
做法：
松下面包机SD-WTP1001 面条麻薯用叶片 菜单26
压面机
番茄虾仁面
夏天，番茄是拯救食欲利器；做个清爽酸甜又开胃的番茄虾仁面吧
用料：
60克西兰花
90克虾仁
1份面条
1个番茄
做法：
虾去头去壳，留个小尾巴；用料酒和盐腌制一下；番茄切丁，准备蒜末
热锅凉油，爆香蒜末
放入番茄丁 翻炒出沙，加盐、料酒（会更酸甜）、蕃茄酱
加开水，放入虾
我还加了点西兰花，盖盖焖煮熟即可
装碗即可～
酸甜猪皮
猪皮本身有点腻，配合酸甜味，十分开胃爽口！这道菜做法简单，方便，味道可以根据个人口味调整，适合做家常菜，朋友们可以试试！
用料：
适量猪皮
10-20粒花椒
半片八角
若干辣椒，蒜米，生姜，葱花
若干花生油，芝麻油，酱油，白酒，白醋，白糖
做法：
把买来的大片猪皮放入锅里烧开水煮软，捞出刮毛，去掉连肉，切成一指宽片状备用。
锅换水，放入花椒，八角，生姜，食盐，白酒若干，待水烧开后，放入猪皮。调整小火，保持微沸状态。喜欢吃爽口，有韧性的朋友可以缩短时间，十五分钟左右，喜欢吃软的朋友，时间在二十五到三十分钟左右。时间到后，捞出猪皮备用，水倒掉。
放花生油，大火等油热后，放入辣椒，生姜，蒜米，炒出味后，放入猪皮，翻炒两分钟。火放小，放盐，白醋，白糖，酱油适量，少少水使味道混合均匀。翻炒后，快起锅时，放入少少芝麻油，葱花，翻炒一下。
起锅，菜成！
山楂果酱
山楂的功效与作用
1．助消化
2．降血脂、抗动脉粥样硬化
3．对心血管系统的作用
抗心肌缺血
强心 
降压
抗氧化
4．抑菌
山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。
5 . 山楂对非特异性和特异性免疫功能均有促进作用。
但是生吃山楂往往太酸，外面买的山楂片山楂糕又不放心成分，这里教大家一个简单的家庭自制山楂果酱的小食谱
用料：
500g山楂
250g白糖
300g水
做法：
山楂洗净，并用盐水浸泡一会
洗净的山楂去核，推荐用去核器，方便省事
再次冲洗
将处理过得山楂，白糖，水全部放入锅中煮，煮至山楂软烂
将煮过的山楂连同汤汁放入料理机或碎食机或任何打碎食物的机器中打碎
打成均匀的山楂糊
倒回锅中煮，用大火，山楂糊会呈现大气泡状态，不停搅拌翻炒至水分稍收干，呈果酱状
冷却后，装入容器保存~
福寿双喜——佛跳墙
满坛香
福寿全
建福州的当地名菜
属闽菜系
新厨房 新年味

跟老板电器一起
用蒸的盛宴致敬旧年
吃吉祥蒸菜 过吉祥新年
用料：
鲍鱼，海参，鱼肚，鸡翅，火腿
葱、姜、料酒
做法：
备好食材
海参切段、火腿切丁、鲍鱼洗净开花刀
碗中倒入鸡汤并放入少许花雕酒和枸杞
将所有食材放入盅内，放入老板中式蒸箱，100℃，60分钟
摆盘
干贝冬瓜汤 宝宝辅食食谱
“参考月龄：10个月以上
夏季宝宝出汗多，光喝水可不够！用它补锌补水最合适
冬瓜算是夏季君君家饭桌上，出镜率超级高的食材了。夏季宝宝多喝点碗冬瓜汤，不仅有利于补水，清热消暑，还能调节体内电解质平衡。
简单又有营养功效超强的汤水，口感清爽、鲜香几步就可以做好，既能提高食欲，又能增加营养吸收，姐妹们一定要试试看~
亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””
用料：
300克冬瓜
6克干贝
2克木耳
4克小葱
2克姜片
8克淀粉
3克虾皮
做法：
参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：冬瓜300克、干贝6克、木耳2克、小葱4克、姜片2克、淀粉8克、虾皮3克
操作时间：20分钟
难度分析：初级
干贝放入碗中，加入姜片，盖上保鲜膜，放入冷藏泡发一夜。
木耳放入碗中，浸泡4小时，清洗干净。
放入沸水锅中，焯水捞出。
虾皮放入碗中，浸泡半小时。
泡好的木耳切丝。
取出干贝揭开保鲜膜，用手撕细丝。小月龄的宝宝可以剁碎，这样宝宝就更容易咀嚼~
虾皮切成末，小葱切末。
冬瓜用挖球器挖成小球。没有挖球器也不要紧，可以把切好的冬瓜片用小模具，凹出不同的图案和造型，这样给宝宝吃的时候，会让更喜欢的~
不粘锅开中火，倒油刷匀。放入葱花，煸香。
加入冬瓜球，翻炒变色。
加入木耳，继续翻炒均匀。
加入适量的热水。
水煮至沸腾后，加入干贝丝、虾皮碎，盖盖煮约8分钟。 

干贝和虾皮本身的鲜味儿，足够了~如果1岁以上的宝宝口味比较挑，可以加入适量的盐进行调味儿。
淀粉加入清水，搅拌均匀。
水淀粉淋去锅中，搅拌至汤汁浓稠。
盛入碗中，一碗清淡味道鲜美的冬瓜干贝汤就成功了，看着是不是很有食欲呢~鲜咸可口，好喝的不得了，喝完还想再来一碗~
豉汁蒸凤爪｜美食台
鸡爪经过油炸和蒸制，酥软的轻轻一吸就脱骨。再加上豉汁的调味，咸辣开胃。今天我们就邀请了烹饪达人林琪（@琪--lynn）来做一份豉汁蒸凤爪。
用料：
250克鸡爪
适量蒜蓉
适量花生
3克盐
3克白砂糖
少许白胡椒粉
适量芝麻油
20克黑豆豉
适量干淀粉
10毫升料酒
30毫升生抽
做法：
剪去鸡爪指尖，切成两半；
水沸后放入鸡爪，煮3分钟；
捞出，吸干水分；
淋老抽上色；
起油8成热，炸3分钟；
捞出后，放冰水激起皱皮；
调制豉汁：
   生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉
放入花生、豉汁，腌45分钟；
放椒圈，大火蒸30分钟；
装盘。
香茅草烤秋刀鱼
以前曾经是厨房小白的我，一度认为厨房里有油、盐、味精、酱油、辣椒、花椒就可以烹制出美味了，还沾沾自喜自己的厨艺在同龄人中已经略胜一筹，因为外婆总是当着好多人的面儿表扬我做的饭菜好。所以童年中的厨房里除了常用的调料外，不知道还有什么调料可以烹制出更美味的食物来。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)
后来上大学，学习专业知识后才知道（我学习的是烹饪与营养教育专业），大千世界里还有好多食材是我闻所未闻的。我们日常生活中所食用的食材真是太常见、太普通了，翻来覆去就那几样，难怪我们会吃厌一种食物，就是因为嚼过来嚼过去就那些。土豆、茄子、萝卜、白菜、青菜、藕等等占领我们日常的比例太多太多，以至于其他的食材不能登上饭桌了。世界那么大，我想多尝尝。所以现在我尽可能让自己餐桌上的食材丰富化、多元化，原因很简单，吃货的世界就是不断寻求新鲜刺激，酸甜苦辣咸，香臭腥涩馊，都值得体会。就像今天这道菜的主要配料——香茅草，其实就是生长在我们身边一种非常不起眼的植物，乡下到处都是，可是因为对它的不了解我错过了很多美味。
香茅草，是一种喜欢生长在乡间田边的野生植物。因为自身带有柠檬的香味，所以又被成为柠檬草，其实和柠檬没有任何关系，连远方亲戚都算不上。香茅草是厨房中一种非常好的调味料，因为天然含有柠檬的香味，所以经常运用在烤制食物中为菜肴增加特殊的香味。经常食用香茅草，可以帮助消化，缓解疼痛，所以香茅草又被誉为“消痛剑客”，女孩子经常食用也可以美容养颜，防止贫血，但是孕妇不宜食用。
好的调料是一道菜的点睛之笔，能为菜肴锦上添花。但是缺了主角的出场，好戏也是唱不起来的。今天的主角当然是秋刀鱼了。秋刀鱼虽然普通常见，但是营养价值却很高，还经济实惠，可以作为餐桌上的常见客。鱼类的脂肪含量决定了其口感，高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高，让秋刀鱼的口感较其他鱼类更胜一筹。饱满厚实的肉，细嫩紧实，加上香茅草的风味，外焦内嫩，温上一壶清酒，似有在岛国悠闲惬意的滋味。
用料：
2条秋刀鱼
3g香茅草
3g白芝麻
5g辣椒面
适量红油
适量老姜
适量大蒜
适量料酒
适量胡椒粉
适量白糖
适量柠檬片
适量盐
做法：
1.提前将原料准备好
2.秋刀鱼去掉鱼鳃和内脏，用适量的料酒、盐、胡椒粉腌制码味30分钟
3.秋刀鱼腌制入味后，将香茅草塞入鱼肚内，烤箱提前预热后上下温度调至220度，20分钟
4.烤鱼的同时准备烤鱼的酱汁，将大蒜、老姜拍碎，倒入适量凉开水中，加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀制成姜蒜水待用；取适量姜蒜水、红油、盐调制成酱汁待用
5.放入烤箱的秋刀鱼烤制15分钟时取出，表面刷一层刚刚调好的酱汁后放回烤箱再烤5分钟
6.将烤熟的秋刀鱼取出，表面撒一层辣椒面和熟芝麻，挤几滴新鲜柠檬汁即可趁热食用
超简单的焖猪脚
非常简单，送饭跟煮面的好选择！
也可以用电饭锅来做哦！
用料：
猪脚
姜片
八角
陈皮
料酒
砂糖
酱油
做法：
猪脚切块，加几片生姜，用水灼一下，再捞起备用。将适量的砂糖和酱油混合，作为酱料待用。（这道菜不用加盐所以不妨多加一些酱油，砂糖根据个人喜好可以加三两勺左右）
开火，热油，将姜片，陈皮和八角炒出香味。
倒入猪脚，加些许料酒，大火翻炒一下。倒入准备好的酱油和砂糖，加入适量的水（以淹过猪脚一半为宜）。盖上锅盖，闷十分钟左右，等汁收干了就好。
chocolate donut🍩甜甜圈🍩巧克力甜甜圈
用料：
250克面粉
20克糖粉
3克盐
3克泡打粉
3克酵母
1个鸡蛋
100克牛奶
27克黄油
巧克力
做法：
面粉过筛
加入糖粉
加入盐 泡打粉
加入酵母
牛奶温热
鸡蛋打散混入牛奶
拌入面粉中 搅匀
放入搅拌机搅拌
加入黄油
继续搅拌至成团出膜
碗里倒少许油避免沾粘
将揉好的面团盖保鲜膜放置温暖的地方醒发1小时
醒发好的面团
揉出光面
将面团擀平
用甜甜圈模具压出型
有模具真的很方便
孩子也喜欢玩
切好的甜甜圈面团
没有模具也不怕 可以揉成条状 然后圈起来
自己捏的甜甜圈
面团放置温暖地方松弛30分钟 这是发好的面团
油热放入甜甜圈小火炸
中间记得翻面
两面炸至金黄即可
炸好的甜甜圈捞出控油
炸好的甜甜圈 超香
巧克力豆隔水融化
融化好搅匀
将甜甜圈放入巧克力里扭一扭 沾满拿出
沾好巧克力的甜甜圈🍩
再撒上一些sprinkles
好看又好吃 Yum！
苦瓜炒牛肉
用料：
根苦瓜
瓣蒜
克牛肉
潮州沙茶酱
做法：
牛肉加沙茶酱，食用油搅拌
油锅，火要大，炒牛肉盛起来
蒜头热油，下苦瓜，炒变色，加一点水煮，熟透，加入牛肉翻炒，出锅
味道很赞。水不要多，稍微加点粉，超级下饭
烤香蕉片
用料：
适量细砂糖
适量香蕉
10g黄油
做法：
准备适量香蕉
剥皮切片
放油，准备摆盘
香蕉片上撒上少许白糖，增加口感
放烤箱，100度烤50分钟
土豆火腿蛋炒饭
用料：
少量盐
一小碗剩饭
一个鸡蛋
三勺，根据口味酱油
适量洋葱
一根火腿
一个土豆
做法：
土豆、火腿切丁，洋葱切丝
土豆丁沸水煮3分钟左右，为的是让土豆更软一些，只靠后面炒的步骤不能让土豆达到软的效果
往米饭中打一个蛋，用筷子搅拌均匀，使米饭均匀沾上蛋液
热锅冷油，加入土豆丁、火腿丁、洋葱，翻炒一下
倒入沾有蛋液的米饭，继续翻炒均匀。加酱油三勺，盐少许即可，ok，装盘！
奶黄包
用料：
2个鸡蛋
50克面
100克牛奶
适量细砂糖
40克油
将所有材料装一个容器搅拌均匀，小火慢熬
第一步发面按正常程序发就可以。接着就可以用上面材料做奶黄馅
做法：
按正常发面
将材料搅拌均匀
小火慢熬
晾凉揉成小球
包好上锅蒸
披萨酱拌饭
家里剩了一小碗米饭 本来想做个韩式拌饭可惜没有食材 
昨天做披萨又剩了一小碗披萨酱 
突发奇想把它们拌在了一起 没想到味道意外的好 又变成了一道创意美食
用料：
1碗米饭
2勺披萨酱
1勺韩式辣椒酱
2勺雪碧/白糖水
2勺生抽
1勺香油
做法：
一碗白米饭 把所有调料加进去 拌拌匀 开始享用吧
节气美食减肥版 | 小暑万物繁盛，桂花糖藕，甜到心里，吃不胖
今年的暑热，来的慢得多，往年6月下旬就热得不得了，大概因为今年雨下的多的缘故，其实，热气也蠢蠢欲动，稍不留神，就热起来。 

小暑，特定的美味，吃藕。莲藕，夏日必备，最喜欢爸爸做的清炒藕片，放点青辣椒、撒点葱花，嫩、脆刚好，保留藕的甘甜，口味最纯正，好吃的很。 

蔡澜说，有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。 

是的，食物不仅裹腹，汲取营养，也是一种记忆，一种传承。今年小暑，给爸妈的记忆地图里也存放一副关于桂花糖藕的地图。 

桂花糖藕，绵绸的汤汁，软糯的藕，甜甜的，吃一口就觉得幸福。桂花糖藕，以碳水为主，学会吃，不长胖。 

做的是5人份的量， （1人份）营养信息：热量214.6千卡、碳水化合物50.5克、脂肪0.6克、蛋白质3.3克
用料：
500克莲藕
60克白糯米
30克黑米
30克小黄米
50克红糖
50克冰糖
10克糖桂花
做法：
处理米米： 

糯米、黑米、小黄米洗净，提前1晚清水浸泡，程度是用手能轻易碾碎的样子。 浸泡米的水倒掉，一半的白糯米和黑米混合均匀，一半的白糯米和小黄米混合均匀。
处理莲藕： 

莲藕去皮，从小的一头，约1~2cm处切开，当做藕盖。 将黑米糯米和黄米糯米分别灌入莲藕孔中，用筷子捅一捅，便容易装满，不用灌的特别满，留至少1cm空余，不然煮的时候，米会长大，漏出来的。 将切下的藕盖盖到藕身上，用牙签固定。
煮糯米藕： 

糯米藕放入锅中，加入清水，没过藕。放入红糖和冰糖。大火煮开，中小火煮约1个半小时到2个小时（或煮至水快熬干），待汤汁浓稠，约只剩1饭碗的量。 捞出糯米藕，晾凉，切片，浇上藕汁，撒上糖桂花即可食用。
陈醋皮蛋，爽口快菜
有没有爱吃松花蛋的，配上陈醋，简直美味😄
用料：
4个皮蛋
半勺香油
5克盐
2根香菜
1勺辣椒油
2勺陈醋
1勺酱油
半段葱
做法：
皮蛋是去皮切好，
碗里放入，酱油，陈醋，香油，辣椒油，葱沫，香菜沫搅拌均匀
倒在皮蛋上即可，特别好吃哦，
酱香鸡肝(猪肝也可以)
用料：
克鸡肝
克油
片姜
勺料酒
克盐
勺生抽
老抽
八角，香叶，花椒粒
葱姜蒜
干辣椒，小米椒
糖
做法：
鸡肝凉水下锅，放少许姜片和两勺料酒，煮出血沫捞出，用清水冲洗干净待用
锅内放少许油，放三勺白糖炒出糖色，下入鸡肝翻炒，然后放入料酒，葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米椒翻炒，加入八角，香叶，三勺生抽，半勺老抽后加热水没过鸡肝
大火烧开后转中火，15分钟后放少许盐翻炒后收汁出锅即可
土豆浓汤
用料：
2个土豆
3个西红柿
1小块腊肉
若干葱姜蒜
做法：
葱姜蒜切好，待用
土豆切滚刀块备用
西红柿开水汆烫去皮，切块备用
腊肥肉翻炒练出油脂，加入葱姜蒜爆香
加入土豆块翻炒
加入高汤或清水
加入西红柿块，小火慢炖
炖至西红柿软烂完全入汤后，加入香葱屑后关火
清明润饼
每到春天，清明时节，后楼市场卖润饼皮的小摊就要排队，豆芽菜涨到一斤八块钱，润饼皮一斤也要十四块，吃顿润饼也挺贵的，但是大伙都抵挡不住热爱啊！
用料：
四块官桥豆干
2斤豆芽
六个马蹄
适量四季豆
适量笋干
一个胡萝卜
半个包菜
半斤三层肉
适量木耳
做法：
各式蔬菜清洗干净切好备用
三层肉切好干炸，猪肉炒菜香。
马蹄和四季豆一起炒，其他青菜各自开锅炒。
笋干是提前浸泡了好多天，有的会用青笋，我偏爱干笋。
开包。饼皮摊开，撒上海苔白糖，铺上喜欢的青菜，卷起来开吃！
牛油果三文鱼寿司三明治
当我们每天被大鱼大肉和各种重口味的食物所包围
偶尔，也需要返璞归真一下。
吃一点健健康康的无油营养餐哦~
【牛油果三文鱼寿司三明治】
用料：
500克煮好的米饭
1-2个牛油果
3-4片三文鱼
1个小黄瓜
2片海苔
45克寿司醋
适量盐
适量黑胡椒碎
做法：
食材：
煮好的米饭 500克 
牛油果 1-2个
三文鱼 3-4片
小黄瓜 1个
海苔 2片
寿司醋 45克
盐，黑胡椒碎 少许
煮米饭跟处理食材哦~
米饭比平常煮得稍软，多加一点点水煮。
煮好的热米饭（500克）盛出，加1克盐，和45克寿司醋拌匀放凉。
牛油果剥皮切块，入料理机加少许盐，黑胡椒碎，柠檬汁打成泥。
小黄瓜切片。
将米饭均匀的铺在海苔上~
用勺子把打好的牛油果泥铺在米饭上~
然后再铺一层三文鱼片~
超级有料，超级营养有木有！
好啦~ 还要再铺一层小黄瓜片！
当然要再铺上一层米饭~ 好好好好好扎实！
盖上另一张海苔片。
哼，到了最有难度的一步了~
切过寿司的朋友们都应该深有体会，很！难！切！
注意：切的时候，刀上一定要沾水，切一刀沾一次。
先把四边不规整的切掉
然后切成方形，或三角形即可。
满满的都是营养哦~
这么健康的生活，是不是也想加入我们呢~
无油无糖全麦紫薯馒头
最简单版本的紫薯馅馒头
用料：
300克全麦面粉
200克水
2克盐
4克酵母
4个紫薯
少量牛奶
做法：
我是面包机活的面，先放水—盐—全麦面粉—面粉里挖个洞放入酵母，放完记得盖好那个洞—面包机按馒头包子程序，会先搅拌在发酵
把紫薯削皮，切小块，隔水蒸30-40分钟，熟透了取出来，倒点牛奶进去再拿叉子叉成泥，不爱牛奶的也可以加炼乳
面包机到时间后把面团取出来，揉几分钟排气
把面团分成均匀的剂子等份，我一个面团大概35克左右的样子
面团擀圆，放紫薯，不搓成圆球直接放也可以，你怎么方便怎么来
一个一个包好后放进笼子里，每个馒头之间留点空间，发酵还会膨胀，然后盖上盖子让它二次发酵，时间看你自己温度调节，因为每个地方温度不一样
发酵好后直接冷水上锅蒸25分钟，蒸完焖2-3分钟再揭盖
刚蒸好撕开的，拍完就吃了一个，口感软糯，吃货们都给我做起来啊啊啊啊啊啊啊啊
2016欧洲杯特别食谱 | 经典玛格丽特披萨
有时候也很难理解直男球迷对足球的迷思呢，下暴雨也要踢球，膝盖流血了也要踢球，重庆高温45度也要踢球。大概相当于我们对包包的迷恋吧。
28号烤了个意大利经典玛格丽特比萨给男票。只放番茄和罗勒叶的玛格丽特披萨，代表意大利红白绿三色国旗，是1889年，玛格丽特公举在那波里游玩时，当地厨师的献礼之作，做法有厚底和脆底。男票一顿能吃两斤青口，所以做了厚底🐶

更多菜谱
欢迎移步我的公众号：鲸鱼厨室 微信号：whalekitchen
用料：
200克自发粉
8个樱桃番茄
一束罗勒
少许番茄酱
80克马苏里拉奶酪
少许黄油
做法：
自发粉发好，放在温暖湿润处直到变成两倍大
发好的面再揉一揉
排出气体免得烤的时候起泡
接着擀成圆形
把饼皮放在涂好黄油的烤盘里
拿叉子戳多点小洞
番茄酱均匀地图在饼子上面
奶酪拿刨子刨好
番茄酱上面撒厚厚一层奶酪碎
放上切好的番茄和罗勒叶子
再撒上厚厚一层奶酪碎
放入预热好的烤箱
180度烤18分钟
这就是经典玛格丽特披萨啦
吃的时候在表面再撒些罗勒叶
撒一点盐
再淋一点橄榄油
完美
软又绵 香喷喷的南瓜奶香双色花卷
家里爱吃面食，早餐也要换着花样吃，这个做法是我常做的，用中筋粉二发比一发的口感还是绵软很多，也不会干的发噎。
用料：
140克南瓜泥
200g中筋面粉（南瓜）
2克酵母
10克糖
8克植物油
————————————
130克牛奶
210克中筋面粉
2克酵母
10克砂糖
8克植物油
做法：
先做白色面团，把牛奶、酵母、砂糖混合，静置五分钟。夏天我用的是冷藏过的牛奶
加入面粉和植物油，搅成絮状
揉至三光（面光盆光手光），黄色面团也同样揉好。盖上保鲜膜温暖处发酵，我这里温度30度，发了一小时
一发完毕，扯开面团可见蜂窝状。我忘记拍照，揉了几下拍的，实际是已经发好的
加干面粉把面团排气，面团比较小，还是比较容易排气的，手用劲搓长条，然后又堆成小条，再开始搓，这样来回四五次很容易就排干净了。排气完毕擀成大方片，擀成长一点的长方形，花卷的圈比较多更好看。家里有面条机的可以直接用面条机排气更快更方便。
黄色面片上面刷少许植物油，不要多了，薄薄的一点就行。把白色面片叠放在黄色面片上，白色面片上也刷少许油，从窄的一边开始卷
卷一下，稍微往后压一下，卷的紧一点
末梢用擀面杖擀薄，更贴合
卷好了两个手从中间往两边搓成圆柱形
用一把锋利的刀来回慢慢割成一个一个三角形面团，不能一刀切下去哦，这样会损坏花纹的
把三角形面团立起来，拿一根筷子在中间压下去，就是一个花卷的形状了。为什么从窄边开始卷，这里就可以看出来，圈圈比较多，很漂亮
一个一个的都做好摆放好在蒸锅里面，两个之间隔点距离哦，以免发酵了粘在一起
是不是一个小可爱呀，盖上盖子二发15分钟，二发不能太久，不然气孔会粗糙，口感不好。
二发完毕，冷水上锅，调中火，蒸10分钟，闷5分钟就可以享用啦
免烤彩色绿豆月饼
免烤彩色绿豆月饼！不仅简单颜值还那么高，眼睛和胃要一起“沦陷”了~
用料：
60g去皮绿豆
少许黄油
少许麦芽糖
少许红曲粉
少许抹茶粉
少许芒果粉
少许紫薯粉
少许草莓粉
少许胡萝卜粉
适量清水
适量熟玉米油
做法：
去皮绿豆250g清水浸泡4小时以上，捞出沥干，铺入蒸笼，放入上汽的蒸锅蒸约1小时至绿豆熟软
将绿豆放入料理机内，搅打成泥
不粘锅开火烧热，放入黄油80g融化成液体，倒入绿豆泥，翻炒均匀，再倒入麦芽糖60g，翻炒至绿豆泥收干成团，
炒好的绿豆泥分成六等份，分别加入草莓粉、胡萝卜粉、芒果粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉混合均匀
每种颜色各取7g揉成团并压扁，混合揉成彩色圆团
模具内刷熟玉米油防粘，放入圆团，压制成型，即可享用
素炒冷菌
百度抄了一段介绍：冷菌是我国佛教圣地鸡足山独有的一种野生食用菌，味之佳美超过鸡棕，香菌等任何一种食用菌，食用价值远远超过目前我国出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌，堪称菌类之冠，品位极高，是鸡足山特有的山珍。它含有较多的抗癌物质蘑菇多糖和大量人体必需的微量元素，名列鸡足山四大特产之首。常食能延年益寿，提高人体免疫力和抗衰老防癌作用，历史上僧人把它当作珍贵礼品赠送贵人亲友，或宴席招待贵宾。因该菌产量极低，食用价值高，成为难得之佳品。 
  我也是听人说过冷菌才特意去鸡足山尝试了一下，确实够鲜美。种植的菌菇远比不上野生的口感，作为云南人，山珍可以吃得够够的。
用料：
2个青椒
3瓣蒜
100克干冷菌
适量盐
3汤匙混合油
做法：
先上一张素颜的冷菌干货图
取100克干货冷水泡发，我一般泡2-3小时，洗净挤干多余水分。
蒜切片，辣椒切丝
热锅入混合油烧热，下辣椒蒜片爆香。这里说一下，混合油就是动植物油混合在一起，家人炒野生菌都用混合油，云南很多毒菌会炒来吃，一直用这种油炒，当然毒菌还有火候时间的问题，这里不表，因为冷菌无毒。至于科学原理我也没研究过，不过至今吃菌无数仍然活着。
大火，菌入锅翻炒，表面均匀洒盐，1-2分钟即可出锅。
好了，吃饭不要BiaJi👄
香喷喷的地锅鸡
突然好想吃地锅鸡…里的面饼
只要吃地锅鸡啊，铁锅炖啊，里面的面饼和小花卷才是我的心头好，哈哈哈
用料：
5片香叶
适量油
8个干辣椒
3个八角
5克盐
5片姜
2勺老抽
3勺生抽
5克糖
120克面粉
半只鸡
适量水
2个土豆
适量香菜
适量芹菜
20克蒜头
2块桂皮
做法：
准备一下佐料
还有大蒜，
还是食材，我们两个人吃只用了半只鸡，洗净斩块沥干水分，根据自己的用餐人数进行调整，土豆切滚刀块，切菜切段
锅内放油，放入大蒜，大葱，姜片爆香
放入冰糖，干辣椒，香叶，八角，桂皮
放入鸡块炒至两面焦黄
这样就可以了，这样鸡肉会更紧致
加入适量的水
加入生抽
加入生抽，老抽，盐。转中小火，加盖焖煮
下面开始做我们的面饼，准备100克面粉，50克水，1克盐
揉成光滑面团
封上保鲜膜醒10分钟
取出搓成长条
切成小条
揉成圆球
准备半碗清水
把圆球放入水中，不用担心圆球会融化，这样可以使做出来的面饼特别柔软
鸡肉里面加入土豆块，继续焖
土豆软烂之后，放入芹菜，然后把圆球从水里取出，用大拇指指腹按成薄薄的面片，不要用力拉扯，会烂掉
把面饼铺在鸡肉上
加盖焖两分钟，就可以开吃啦
好好吃呀
酸甜可口草莓酱胞🍓
今天买来的草莓🍓有点多，来做一些，草莓酱，可以长久保存食用。
用料：
一大碗草莓
适量（可用冰糖哦）糖
一个柠檬
做法：
先把草莓浸泡五分钟，放盐去蒂洗净掏出
切丁或者半个，随你的心情哦，一层一层铺上然后加糖，喜欢吃甜的可以多放一些哦～
草莓🍓腌制出水就可以啦，放到锅里熬了
小火熬制慢慢熬，记得翻动，不要太着急，看好颜色变化，不要熬的时间过长，变得深红就会有焦糖味了，20分钟左右即可
挤压柠檬汁，习惯酸口，可多挤一些（可使我们的草莓汁粘稠，也有防腐作用哦）
熬好起锅啦，可用面包酱，早上来一杯果茶也是很不错的选择哦💖
烤地瓜&烤土豆
佳佳啲【温馨小厨】：烤地瓜&烤土豆。
今儿个和老高在家活脱脱啲宅了一天，
拐角沙发直接拼成了床，
啃着烤地瓜和烤土豆，
喝着雪碧+红酒，看着大屏幕，
爽哉幸福吖~！
用料：
地瓜
土豆
椒盐
胡椒粉
做法：
烤箱预热204C，放入地瓜&土豆烤25分钟
烤好啲土豆对半切开
在土豆表面撒入椒盐，胡椒粉即可
奶香土司（面包机版）
面包机型号：柏翠PE8500W 一键式
用料：
125牛奶
56全蛋液
45细砂糖
3盐
4燕牌酵母
30黄油
325高筋粉
30克葡萄干（可以没有）
做法：
先放液体再把糖和盐对角放，然后把面粉盖满液体上，最后在面粉中间挖个小洞把酵母放进去。
功能选择为 “和风/英式”！烧色设置，喜欢浅色就设置浅，我设置了中间色！重量是设置750的！按启动程序就开始工作了！
揉面第二次加入软化的黄油，揉面第三次可以投入葡萄干，不加就省略！
剩下来就不用管它了，最后制作完成蜂鸣器有提示音的！
关闭电源，小心取出倒入烤网放至有余温，用保鲜袋装起来，凉透切片即可！
鲜橙云朵蛋糕.古早蛋糕笔记 by pink-rabbit
看到大家都在抖臀蛋糕，我也来试试🤔

翻看和对比了很多菜谱，有的鸡蛋用很多，有的奶多油少，有的奶少油多，有的粉多，有的粉少，有的烫面，有的普通戚风蛋糕糊做法，各不相同，唯一大家都统一意见的就是水浴烘烤法。这也足以看出戚风蛋糕无比巨大的包容性😃

正在纠结着到底试哪一个配方的时候，突发奇想打开了自己的蛋糕卷菜谱，以鸡蛋重量为基准，换算材料用量后，发现妥妥的就是做抖臀蛋糕的配方啊❗️剩下就差调整烘烤方式了，说干就干💪

菜谱材料是24*24cm深盘用量，
450g吐司盒用量50%，
20*20cm深盘用量70%，
28*28cm深盘用量1.4倍，
32*26cm深盘用量1.5倍。

⚠️个人笔记，随时修改调整。
用料：
500克鸡蛋（带壳）
275克（蛋白约）
160克（蛋黄约）
88克玉米油
110-130克低筋粉
104克鲜榨橙汁（有少许果肉）
1.5克海盐
85克细砂糖（用于蛋白）
5克细砂糖（用于橙皮屑）
1个橙皮屑
8克柠檬汁
**********************
830克蛋糕糊总量约
做法：
所需材料。
【操作流程】

1⃣️ 烤盘围上一圈硬板纸，可以帮助蛋糕爬高。再铺上“十”字交叉的两层油纸，每边都要高于硬板纸围边。

2⃣️分离蛋白于粉盆（内径22），称入｛细砂糖+海盐+柠檬汁｝，用叉子稍作混匀，冷冻降温，设置20-25分钟定时。
⚠️如果冰箱冷冻柜空间不容许的话可以用小盆冰冻材料，同时将大盆置于冷藏降温。打发时将材料转移到大盆后操作。

3⃣️蛋黄置于小碗，室温保存。注意密封。

4⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。
✔️ 橙子外皮洗净、刨取皮屑，用糖腌渍备用。
✔️榨取橙汁并称量所需用量。
✔️玉米油 称入小奶锅。
✔️ 低粉称入不锈钢大盆（内径24）。
✔️准备红外测温枪、打蛋器、手抽、刮刀2把。
✔️烤箱调好预热温度、烤网调到下层。

‼️蛋白冷冻20-25分钟后开始蛋糕糊操作。
🔥预热烤箱🔥上150/下140

5⃣️装有玉米油的奶锅放到电磁炉600-300W加热至75-80℃马上离火。

6⃣️再次确认油温在70-80℃范围后冲入低粉，用手抽混匀。

7⃣️边用手抽搅拌边慢慢冲入橙汁，全部加完以后用手抽完全搅匀。

8⃣️一次性加入蛋黄，用手抽画1字混匀，再加入腌渍好的橙皮屑，稍作搅匀。最后用刮刀整理盆边❗️盖上烤盘待用。

9⃣️打发蛋白霜至小弯钩（鸟嘴）状态。
⚠️ 不要打发得太软，晾凉后容易塌腰、皱皮❗️ 

取出蛋白盆，最低速打散蛋白至冰渣融化，沉底的细砂糖混匀，最高速打发至泡沫细腻、稍有纹路、尚有流动性，转最低速至所需状态。

⚠️这是我习惯的适合我的打蛋器的打发方式。275g蛋白时低速打散后，最高速1分钟（侧盆，固定打蛋器和盆）至泡沫细腻、稍留痕迹，转最低速约3分钟（转盆、画左括号），最后手动整理。

⚠️蛋白霜打发不要低于3.5分钟，因为过短时间打发出来的蛋白霜不细腻，可以通过调节打蛋器速度来控制时间和状态。

1⃣️0⃣️混合蛋糕糊。蛋白霜分2-3次加入蛋黄糊并用刮刀或手抽混合均匀。
1⃣️1⃣️将蛋糕糊从20cm左右高度倒入烤盘，轻轻晃动烤盘使表面大致平整，震去大气泡，放入水浴烤盘，加入1cm深度的常温水（25℃左右），送入烤箱烘烤。

⚠️烤盘我用的是图示阳晨9寸方盘。
⚠️蛋糕糊入模高度大约与烤盘自身高度齐平！
⚠️水浴时建议在两层烤盘之间垫一块干净的棉质抹布。

🔥烘烤环境：
上管150℃、下管140℃、下层、70分钟。
烘烤时中层实际测温140-145℃。

1⃣️2⃣️蛋糕出炉后，提起油纸的两端将蛋糕转移到晾网，撕开周边一圈的油纸，晾凉后切割分块即可食用。
加高烤盘DIY方法：围一圈硬板纸围墙➡️铺一张油纸➡️呈“十”字形再铺一张油纸。
动图。用热油烫完的面粉糊状态。
动图。加完橙汁后的状态（这是加了110g橙汁状态）。混匀即可，不要过度搅拌，会油水分离。不过轻微油水分离的状态没有关系，可以继续往下操作，通过蛋黄卵磷脂的乳化作用会重新融合。
动图。加完蛋黄混匀以后的状态。⚠️这是使用橙汁110g、低粉110g的状态，比较稀。
动图。蛋白霜我一般打发到这个状态。⚠️不要打发得太软，晾凉后容易塌腰、皱皮❗️
蛋糕糊入模后的高度大约与烤盘自身高度齐平！
水浴烘烤、出炉。
上管150℃、下管140℃、下层、70分钟。
烘烤时中层实际测温140-145℃。

⚠️蛋糕糊入炉15分钟后实测温度高于145℃的话，上下管同时调低相应温度来调节炉内温度，保证蛋糕烤满70分钟❗️
蛋糕出炉后，提起油纸的两端将蛋糕从烤盘转移到晾网晾凉。我一般会把蛋糕壁的油纸撕开一半高度帮助散热。
蛋糕切面图。因为鲜榨果汁带有少量果肉，还有橙皮屑的加入，并且低粉用量较少，蛋糕组织孔洞稍粗糙。
蚝油双菇
用料：
勺蚝油
个蘑菇、王子菇
勺生抽
葱姜蒜
糖
做法：
市场上看到的农民家自己培养的蘑菇，很新鲜
我用的是蚝菇和王子菇
洗净拆开，王子菇切片
油锅八成热放葱姜蒜爆香，倒入蘑菇翻炒，加糖、生抽、蚝油继续翻炒，出锅
香蕉舒芙蕾 Soufflé
用料：
两个鸡蛋🥚
37克普通面粉
1.5克香草精
20克牛奶
做法：
取出两个盆，将蛋黄与蛋清分开。
首先把两个蛋黄打散，加入20克牛奶，搅拌均匀。
在蛋黄牛奶液中加入37克过筛中筋面粉。
搅拌均匀至无白色面粉无颗粒
加入一小勺香草精（1.5克）搅拌均匀。
准备36克糖，分三次加入，电动打蛋器打发蛋白。
第二次加入糖，在打发加入第三次糖。
打发到蛋白尖垂直状态，不弯曲，最后即使盆子翻过来蛋白霜不流动状态即可。
将打发好的蛋白霜，分三次加入蛋黄液中，每次搅拌均匀再加入下一次的蛋白霜。
第三次加入蛋白霜，搅拌均匀，这时我们所需要的糊糊已经做好了。
把糊糊装入裱花袋，开小火，喷上少许油，挤糊糊。
盖上锅盖，大概20第一次的糊糊已经定型，在次挤入糊糊让舒芙蕾变得更高些。继续盖上锅盖等20秒。
翻面继续小火煎20秒。
我在顶部加了淡奶油稍微打发一下大概3分发，在淋点自己熬制的蓝莓果酱。
搭配上香蕉，香蕉我是在切面上撒了白砂糖，放在锅里煎出焦糖。
真的好好吃😋……
好味的简易炸酱面
好久没更新菜谱了  真的是太懒了～～
老妈说晚上吃手擀面 嘻嘻😬😬
用料：
面条(最好是手擀面)
半碗海天黄豆酱
2个鸡蛋
1根黄瓜
半根大葱
做法：
大葱忘拍了 哈哈
大葱切葱花
黄瓜切丝
鸡蛋打散
海天黄豆酱
蘑菇是家里剩的，没有的可以不放，切丁，用水焯一下

油烧热，多放油，要不酱不香，葱花爆香，放蘑菇炒
放鸡蛋，炒香，放大酱，觉得干可以加点水，咕嘟咕嘟就可以出锅了
面条上放大酱和黄瓜丝，就可以开饭啦！！
芝麻咸琪林
学过初级西点师的人都会遇到的品种。
在上海长大的70后如我，从小跟着大人在淮海路老大昌、哈尔滨食品、长春食品、南京西路凯司令，吃惯了的咸味曲奇。
上周因为误买了一盒含盐黄油，就想做几片咸琪林（上海话讲ai ji lin）

这份配方做18个咸琪林左右，S挤得越来越大。汗颜
用料：
108克（正好这么点了）安佳含盐黄油
30克细砂糖
1个（去壳50克）鸡蛋
10克奶粉
10克-15克生黑芝麻（可不加）
120克-130克低筋粉
1克（2克太咸）盐
做法：
黄油和白砂糖电动搅拌发白
加入鸡蛋后电动搅拌到乳霜状。
（学习西点师的时候可都是下手在操作台搅拌啊好辛苦）
加入奶粉、黑芝麻、盐1克，搅拌均匀
加入低筋粉后刮刀搅拌均匀到无粉末状
布质裱花袋，预先装好裱花嘴。
面糊装入，用尽力气一个个形状挤在烤盘上。
现在室温20度了容易些，冬天寒冷室温那真费劲啊。
六齿花嘴
越来越大的一个个S
上火180，下火160，中层。15-18分钟。
结束焖十分钟再取出
每家烤箱脾气不同注意观察调整
香酥咸，真正好味道
抹茶牛奶吐司
用料：
4克抹茶
165克牛奶
270克高筋面粉
20克细砂糖
10克黄油
3克盐
9克鲜酵母
做法：
所以材料除黄油揉成较厚膜状态，加入黄油揉到扩展，分成两份，其中一份加抹茶粉和8克牛奶再揉均匀，一发好以后，擀开夹蜜豆卷起放450克吐司盒二发八分满。170度30分
花朵冻
其实一开始是设想将花朵用冰格做成冰块的，加入饮品，待冰块融化之后花朵就会漂浮起来，想想就觉得浪漫。但理想和现实总是有差距，由于自己近期不能吃太多过于冰冷的东西，因此就换成了果冻的做法，这款果冻就权当是为我所种植的植物们提供的另一种存在方式吧。至于名字，既然是用花朵做的果冻，就容我将其称作“花朵冻”吧^ ^
用料：
200ML水
2片（5-6g）吉利丁片
依自己口味添加白糖
可食用的花朵
做法：
花朵洗净、沥干。
吉利丁片放入冷水中浸泡至软。
小奶锅中倒入200ML的水，依自己口味加入白糖，小火烧开至糖融化。
步骤3的热糖水中加入步骤2已泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀至其完全融化。
准备好合适的容器，先倒入小部分上述液体（约占成品体积的1/2），小心放入花朵，晾凉至室温后放入冰箱冷藏至凝固。
取出。再往容器内倒入剩余液体，继续放入冰箱冷藏至凝固。
取出倒扣脱模即可。
和面——饼
用料：
适量中筋面粉
2:1开水：凉水
做法：
烙饼的面要求面团要软，熟了之后要薄，而和面的关键在于和面的水温和比例。
在盆里放入适量的面粉，然后倒入开水（不是热水是开水），边倒边和面粉拌在一起，直至大多数面粉变成小小面团，然后用凉水（自来水凉开水都一样）倒在剩下的还未抱团的面粉上，注意一定要一点一点倒，倒一点拌一点。
当盆里的面粉都抱团成为小小面团基本没有散粉的时候就可以揉面了。这时候的面特别软会很粘手，注意准备好面粉防粘。
揉面一定要有耐心揉到表面光滑（菜谱封面图是没揉好的时候照的，揉成那样是不行的）。
至少醒30分钟，每15分钟揉一次面。而面团会随着醒发越来越粘，准备好足够的面粉防粘就可以了。
最后做出来的馅饼皮薄厚可以在最下面勺子附近看出来，真是我吃过的皮最薄的馅饼。（被咬了两口我才想起来照，懒得用刀切了）
自制健康方便面
用料：
100克细圆挂面
10来个虾仁
50克肉丝
2个红辣椒
10几个花椒
葱花
蒜末
水淀粉
盐
蒸鱼豉油
适量料酒
做法：
我们先来调个汁。虾仁和肉丝放少许料酒腌制一下，去腥味儿
锅烧热放少许油，放入葱花﹑蒜末﹑红辣椒爆香
把肉丝倒进去，炒散
加入一碗清水成汤
锅开后倒入虾仁，煮熟
放少许蒸鱼豉油和盐进行调味
把水淀粉倒进去，勾个欠，这样汁比较粘稠
再煮一分钟，这个汁就做好了
锅中加水，烧开；与此同时电饼铛接通电源，放上少许油和花椒
把细圆挂面下锅煮，开锅煮1分钟立即捞出来
把捞出来的面条直接放到电饼铛上，带点水没关系的
地面煎至金黄色，用铲子翻面盖上盖子接着煎
直至煎至两面金黄色，就可以了
把煎好的面条放到板子上，切成小块块，吃的时候用筷子方便夹
把切好的面摆放碟子上，淋上刚才做好的汁，即可享有了
营养美味酸奶鸡蛋羹
很喜欢下厨房这个软件，这上面学会了很知识，这个是我第一个菜谱，希望大家能够喜欢。算不上是原创，在其他地方看到的，我自己又改良了一下，使之更简单快手，食材简单，用时又短，准备好后，刷牙洗脸之后就可以享用美味早餐啦
用料：
1个鸡蛋
适量酸奶
两勺面粉
一丢丢淀粉
一丢丢白砂糖
做法：
准备材料，很简单的几样食材，酸奶是自己做的，这是昨天喝剩的一点，我一个人吃所以一个鸡蛋就够了，面粉量是普通汤勺两勺，淀粉随便来一点，白砂糖也来一点点，我不爱吃甜的，放糖是为了遮鸡蛋的腥味，看个人口味。
把所有材料扔进碗里搅拌均匀
直至无颗粒状态
接着放点葡萄干，蔓越莓等之类的自己西瓜的东东，翻了个遍家里只剩枸杞了。
最后保鲜膜盖上，用牙签戳几个洞洞，水开后上锅中火蒸10分钟，关火焖五分钟即可出锅。
最后开吃吧，趁热吃软软甜甜的，真香哈，营养健康又美味的早餐就做好啦！
瑶柱牛肉香菜粥
我好喜欢肉和海鲜碰撞在一起的鲜味。
用料：
自己吃多少放多少，我的是两人份米
一大把瑶柱
200克牛肉
2根香菜
2-3片姜
适量盐
2小勺生粉
适量勺酱油
适量花生油
一点点鸡精
做法：
找好纹路把牛肉切成薄片，放生粉、花生油、细盐、姜片抓匀
切好香菜备用
将瑶柱洗干净，泡20分钟后，把瑶柱和米一起下锅
偶尔搅一下，防止砂锅粘锅
待米沸腾后还一点点夹生状态的时候，是时候下牛肉了
下牛肉，待沸腾一定要关火，否则牛肉就会老了口感很不好。熄火了再放香菜，加香菜的时候倒点花生油，炉子的余热足够把香菜弄熟
加酱油、鸡精、盐，准备吃粥
空气炸锅版藕夹
出炉十分钟左右，莲藕在空气中吸潮变软时味道最赞。不妨试试哦！
用料：
一个莲藕
适量猪肉末
一两个的量全蛋液
适量面粉
适量油
做法：
做好的藕夹前后在鸡蛋液、面粉里滚一圈，再刷一层油放入预热过的炸锅内，190度8分钟后，翻面3-4分钟即可（具体温度时间依大家机子脾气而定哈）！
这是真的假🍠紫薯面包
第一次做包的是地瓜泥，有朋友想吃，于是第二天又烤了一次。干脆就记录下方子。包的是奶香紫薯泥，更加逼真，也更好吃。原方子:慧绘美食记。稍作改动～
用料：
120克水
200克高筋面粉
2克盐
20克白糖
3克酵母
30克紫薯粉
20克软化黄油
#内馅
4根紫薯
适量牛奶
适量炼乳
#表面装饰
10克紫薯粉
做法：
面包机或者厨师机揉面:
120克水，200克高筋面粉，2克盐，20克白糖，3克酵母，30克紫薯粉先揉成扩展阶段，再加入提前软化的20克黄油继续揉成完全阶段。然后发酵一小时左右至两倍大。
4根紫薯去皮切块放盘里，盖上保鲜膜，蒸锅里蒸熟后压成泥，加入适量的牛奶和炼乳搅拌均匀。
发酵好的面团用手按压排气，分割成8个小面团，约50克左右。盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

也可以按原方子分割成三个65克，三个50克，两个40克。
奶香紫薯泥也分成8份。然后取一份紫薯面团包入紫薯泥，收口朝下。再用手整形成紫薯形状，建议是细长形的，避免发酵后成土肥圆了:)
10克紫薯粉倒在盘里，整好形的紫薯面包放入滚一圈，表面都沾上紫薯粉，圆筷子头随意扎几个小洞。摆到烤盘里，注意间隙。进行二次发酵，一般烤箱都带有40度发酵功能，30分钟。
烤箱预热185度，再调到165度，中层，25分钟即可。最后10分钟盖上锡纸，避免烤上色。
Yummy。
第二天居然吃出了软欧包的口感(..›ᴗ‹..)
黑椒牛柳炒意粉
用料：
一把意大利面
1个洋葱
1个青椒
两勺黑胡椒酱
1勺老抽
1勺生抽
1块牛排
少许黑胡椒粒
做法：
把青红椒切成丝
洋葱切成条
直接买的牛排，省去腌制的过程，肉比较嫩
把意大利面用放过盐的水煮上15分钟，过凉水，再放适量食用油拌匀，用橄榄油更好
锅内放适量油烧热
把牛排炒熟，变色即可
放入葱头和青红椒
放入生抽
放少量老抽调色
放入适量黑胡椒酱，根据个人口味添加
炒至均匀
最后放入适量黑胡椒粒提香
终于完成了，味道不错！
金苹果馒头（包子）
春节马上到了，除了准备饺子和各式年菜。这个金灿灿的小苹果，颜色喜庆，寓意吉祥。非常适合出现在节日的餐桌上。快动手蒸一锅金苹果吧！让平安伴我们过大年，让我们的生活蒸蒸日上。🍎🎈🎉
用料：
200克面粉
110克南瓜泥
2克酵母
1克菠菜粉（汁）
1克可可粉
做法：
南瓜去皮蒸熟捣成南瓜泥，等南瓜泥放凉至稍微还有点温的时候，加入酵母。注意🌸南瓜泥的温度不能高了，不然会把酵母君给烫死的。南瓜泥的用量也要根据实际情况适当增减。

然后加入面粉和成面团。

将面团反复揉匀至表面光滑没有气泡。
在和好的面团上取下两小块面团，分别加入可可粉和菠菜粉，揉成咖啡色面团和绿色面团。
不想苹果上加叶子的只需要一点点咖啡色的面团就好了。
没有菠菜粉，可以用菠菜汁加少许面粉和一点酵母和成面团。
将揉匀后的面团分割成自己觉得合适的大小，我分成了每个45克。
不用等面团发酵直接做造型。将分割好的小面团再揉匀，整型成圆馒头状。
在馒头的顶部按下一个小坑。不用担心太深，醒发后就不这么明显了。
也可以包上喜欢的馅料做成苹果造型的包子。
咖啡色面团搓成细条，切成小段当苹果把。
在凹下的中间挨个按上苹果把，金黄色的小苹果做好了。
山东有一种吃起来口感面面的，名字叫金帅苹果，就是这个样子。
绿色面团擀薄，如图先用圆形模具切成圆片，再切成叶子状。
在叶子上压出叶脉。
在叶子背面刷少许水，沾到苹果上面。
将做好的生胚放入蒸笼，每个之间留出适当的间距。
蒸锅放入足量的温水（约35º左右），放入蒸笼，盖上盖子进行醒发。注意先不要开火。
当看到生胚变成原来的1.5倍大，用手指轻轻按压能慢慢的回弹，拿起来感觉变得比刚做好时轻了，就表示醒发好了。
这时可以开火蒸了。蒸制时间是上汽后15分钟。时间到了关火后过5分钟再揭盖。
金灿灿的小苹果，就当送给大家的新年礼物吧！别忘了回赠你们做的平安果给我看哦！
一口酥
香香甜甜的紫薯一口酥！
用料：
200克低筋面粉
100克黄油
40克木糖醇
一个鸡蛋
一个蛋黄液
适量黑芝麻
紫薯陷
20克黄油
3个紫薯
20克木糖醇
做法：
黄油软化加入木糖醇打致黄油发白。
分两次加去蛋液，蛋液和黄油融合，然后筛入低粉。
揉一揉，活成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。
紫薯上锅蒸20分钟。
蒸好的紫薯捣成泥。加入木糖醇，黄油搅拌均匀。
把冷藏好的面团擀成长条，紫薯揉成棒，放入面团中，面团包裹住紫薯，放冰箱冷冻5分钟，这样好切。
取出面团表面刷蛋液，洒上黑芝麻，放入烤箱中，180℃烤20分钟。
出炉！
香喷喷金蒜蒸米粉🍽
很想念初中常去的早餐店的味道
六村的一碟蒸米粉和一钵蒸猪肉汤
就足以让我收获一上午的快乐🌞
五一在家时间比较充足 就来尝试还原一下
结果味道很不错 吃的肥肠开心 
我个人认为此菜谱比较广东味儿哦 
ps：恐蒜者慎入～
用料：
3饼霸王花米粉
2朵干香菇
1个鸡蛋
1根火腿肠
半根腊肠
少许食用油
3勺生抽
1勺蚝油
做法：
提前30分钟将3饼米粉（2人份）用冷水泡软，用热水或温水将干香菇（2朵）泡软，将所有材料切丁备用
放入少许油（我用的是猪油），热油后加入蒜末，炒至金黄后，加入火腿丁和腊肠丁，炒至香脆后（2分钟），加入香菇丁，炒至香菇的香味出来，转小火，加入一勺生抽，翻炒均匀，盛出备用
用小碟子装好
用原来的锅，加入蒜末，炒至金黄，加入泡好的米粉，小火翻炒一分钟，让蒜的香味充分进入米粉中，随后加入3勺生抽，1勺蚝油，大火翻炒均匀，可以试一试味道，不够味道可适量再加入一些生抽
用一个陶瓷浅盘装好米粉，在中间打入一个鸡蛋
盖盖子，大火蒸至蛋凝固，约4分钟
大概就是这个样子～♪( ´θ｀)ノ
加入刚刚炒好的食材
盖盖子，再蒸一到两分钟
出炉啦～香喷喷的蒜味 火腿丁和腊肠丁脆脆的特别好吃😋 鸡蛋和米粉也绝配  再配上蒜蓉辣椒酱 我吃出了外面早餐店的味道 真的不要太好吃啦
这是我们家的蒜蓉辣椒酱，非常好吃，和外面早餐店的辣椒酱很像
虾仁海鲜粥
用料：
200克虾仁
一碗大米
适量香芹
适量葱
适量姜
适量盐
适量胡椒粉
适量生抽
适量料酒
做法：
大米，洗净，最好泡泡
虾仁，洗净，适量料酒腌制去腥
香芹，洗净，切小段
葱切葱花，姜切沫
砂锅，水煮开，下大米，放适量香油
大米煮开花，煮的时候适当搅拌防止有米糊锅底
大米煮开花后，下虾仁，姜末，搅拌，煮开
放芹菜末，盐，胡椒粉，生抽，最后放葱花，搅拌
煮开关火，成功✌🏻