xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超级下饭自制酸豆角炒肉沫
用料：
500克酸豆角
55克肉末
2克盐
3克（个人口味定）白醋
30克蒜米
5克辣椒面
8克生抽
30克油
10克葱花
做法：
《自制酸豆角》
1.市场买回新鲜嫩长豆角去头尾，洗净凉干水份放入不锈钢铁盆待用。
2.净锅烧水（必须无油），放清水（水量和豆角比例2：1），烧沸后直接倒入放豆角的不锈钢铁盆内，调入食盐20克米醋40克搅匀。
3.取一盘或碟子压住泡好的豆角（不让豆角浮出水面），浸泡二十四小时以上就成酸豆角啦～
1.酸豆角洗净切粒，五花肉切片剁成肉末，大蒜拍米， 切好葱花待用                                                                                             2.洗净锅上火烧热下入酸豆角粒，小火炒干水份，加入盐2克和醋3克（个人口味而定）炒均出锅                                                                             3.把锅洗净上火烧干水分，加入油烧热，加入蒜米、肉未炒香，加入辣椒面炒出红油，放入生抽8克，有鸡精和蚝油也可以加点（分别是2克和5克）我没放，然后加入炒好的酸豆角翻炒均匀，撒入葱花，完成~出锅啦😄
Lindt瑞士莲巧克力全系列品鉴
出于对瑞士莲巧克力的狂热而创建了菜谱

希望把所有口味都记录下来

欢迎小伙伴补充
用料：
1枚/块瑞士莲巧克力
做法：
打开包装
品尝，拍照并记录
洋葱炒肥牛
大家好，今天做一道洋葱炒肥牛，懒人必备，配饭最佳搭担。步骤简单，一学就会。
用料：
350克肥牛
1个洋葱
2勺蚝油
1勺老抽
1勺白糖
3瓣蒜
5片姜
做法：
先把洋葱切成条状，肥牛拿出来解冻。切碎蒜和姜备用。
调好酱料备用。我喜欢甜的，所以加多一点点甜。按照个人爱好调制。
烧开水，放姜条后，水滚开了，放进肥牛，煮到7成熟，就捞起来。
现在开始炒可，小火，先烧开油，加蒜酱，爆香后，再放洋葱，炒到5分熟，把刚才煮的肥牛放进去炒，放调好的酱料，炒一下。再放一点水炒。大火，焖一下，收汁。就可以上碟了。很香很香。2碗饭的节奏。
农家小炒肉
湖南人最爱
用料：
500克五花肉
10个青椒
4瓣蒜
1块姜
2勺生抽
2勺料酒
半勺鸡精
5克盐
2勺豆瓣酱
1勺蚝油
做法：
炒前先将菜品切好
加入盐、料酒、生抽、蚝油腌制
烧热菜籽油，加入腌制好的肉，炒至金黄，放入辣椒，随后放酱油上色
最后出锅
马兰头拌豆腐干
用料：
250克马兰
4块香干
适量盐
适量糖
适量生抽
适量鸡精
做法：
马兰头过水焯熟，挤干水分，切成末

豆腐干切丁备用
将盐，糖，酱油，鸡精放入切好的马兰头
热锅冷油，将豆腐干微微煎一下
将煎好的豆腐干倒入加完调料的马兰头中拌匀即可
烤地瓜（电饼铛版）
烤箱版的烤地瓜很好吃，但动辄需要一两个小时，嘴馋心急的宝宝伤不起，今天试了一下电饼铛烤地瓜，十来分钟的时间，美味即可出炉！
用料：
3个红薯
做法：
红薯洗净去皮
切成不到一厘米的薄片，码在电饼铛，盖盖加热。
五六分钟以后用筷子翻面，继续加热五六分钟左右。每家的电饼铛温度不一样，拿筷子插一下，轻松插透就可以装盘啦。
泡椒猪肝
用料：
3-4两猪肝
3-5个泡椒
4片姜
5-6片蒜
半根大葱
2勺料酒
1勺生抽
2勺淀粉
适量盐
适量味精
做法：
看最后一张图片
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看最后一张图片
看最后一张图片
这是过程！
杂粮窝窝头
面食简单又营养
用料：
300g面粉
30g杂粮粉
3g酵母
10g红糖
150毫升水
做法：
用一个汤碗放入面粉、杂粮粉跟酵母
用筷子把粉搅拌均匀
用一个水杯放入红糖后加点开水把糖搅散，再加点凉开水，让水温在三十度左右，不能太烫，不然馒头就做不成了
把兑好的水慢慢倒入面粉里，一边搅拌，一边加水，水跟面粉完全融合在一起
用手把面揉搓成团，面一定要揉软，不然蒸出来的窝窝头会很硬，口感不好
我用的量比较少，差不多够两三个人吃，分成7个小面团
锅里加适量水，放上蒸盘，把做好的窝窝头一个一个放上去
把面团揉成鸡蛋一样，用大拇指把一头压出一个窝，慢慢转，窝窝头就出来了
水煮开后再蒸十分，新鲜的窝窝头出炉了
土豆烧排骨
土豆烧排骨，很家常的一道菜，却也是很下饭的一道菜。整天为了家人的一日三餐而忙碌着，其实有时候也是可以很简单的。
用料：
1条前腿排骨
200克小土豆
适量油
2勺生抽
1片姜片
1勺料酒
1大勺蚝油
适量盐
适量胡萝卜
少许香葱
少许糖
做法：
这是我云南朋友自己种的小土豆，找不到的朋友可以上万能淘宝找一下，实在找不到，大土豆切块也是可以的。
小土豆洗干净，加水煮熟。
煮好的土豆去皮待用。（煮熟的土豆是很好去皮的，拿小刀轻轻挑一下皮就开了）
排骨砍小件，用生抽，油，盐，糖腌十分钟待用。
胡萝卜切丁待用；
热锅下油，倒入排骨和萝卜翻炒至排骨变色后加入生抽蚝油糖和盐继续翻炒。

炒至排骨断生上色后，倒入土豆，加水闷煮至土豆熟透，收汁出锅！
出锅前放入少许葱花，好吃又好看！
一口一个小土豆😘香！
土豆腊肉焖饭
新买了个电饭煲，试试好不好用，哈哈~~~
用料：
一根川味腊肠
两个土豆
半根杏鲍菇
三人份大米
三勺生抽
一勺老抽
适量盐
半勺糖
少许十三香
适量水
做法：
腊肠，土豆，杏鲍菇切丁，放入油锅里，加入上述调料翻炒，直至土豆四周微焦，出锅，备用。
把米放入电饭锅中，水量比平常焖米饭的水量稍少一些，倒入炒好的菜，搅拌，关盖，按焖饭键，开始焖饭。出锅即是香喷喷的土豆腊肉焖饭！
老陈的丸子汤
这个菜是我爸的拿手菜，后来让我妈发扬光大了。
用料：
牛肉馅（三肥七瘦）
片姜末
葱末
八角粉
鸡精
咸盐
个鸡蛋
勺淀粉
勺料酒
克盐
清水
生抽
大白菜
香菜
做法：
牛肉馅中放入葱，姜，八角粉，料酒，淀粉，鸡蛋一只，生抽少许（为了颜色好看不喜可以不放），用筷子顺时针搅拌上劲。淀粉，八角粉不要放太多要不会压住牛肉的鲜味。
调好肉馅后放入冰箱或者温度低一点的地方码味，最后可以腌制一小时以上，腌制好的肉拿出来放入盐和鸡精一样不要放太多。再腌制二十分钟。
锅中放两个大料，几片生姜。添入冷水待水开就可以搓丸子了，肉可能会粘手，搓之前备一小碗水，手上沾水再搓丸子就不会沾手。
丸子煮的过程中可能会有血沫，把火开小撇去血沫，待丸子煮的功夫把白菜切成薄片，待丸子七成熟，将切成薄片的大白菜放入锅中。
白菜熟后，放入少许盐，鸡精，和香菜就可以出锅了。
蒸小南瓜
用料：
1个小南瓜
做法：
制作贝贝南瓜最简单的方法就是放到微波炉里面转一下，一般转9分钟到15分钟就可以熟透，如果比较喜欢吃软糯和细腻的口感，那么就可以把贝贝南瓜放到蒸锅上面蒸熟以后吃。
夏日清爽小菜（下饭菜的炒制）
技术总结贴，文字会特别多……

夏日炎热，喝粥比吃饭多，清爽的小菜就成了最好的下粥菜肴。
怎么炒比较好吃？😁记录一下最近的技术总结……
用料：
300克猪肉沫
20朵花菇
500克豆角
250克咸萝卜干
30克糖
1勺酱油
1勺蚝油
3勺料酒
1勺猪油
少许芝麻油
1把大蒜碎
做法：
花菇泡发，切丁。
豆角洗干净，切丁。
咸萝卜干洗干净，切丁。

小菜的炒制，在配菜上要选不容易出水，不易氧化变色的，比如干货可以选花菇，香菇，瑶柱，虾米等香气十足，鲜味高的食材，比如蔬菜类可以选不易出水，不易氧化变色的，豆角就很适合，叶菜一类，如果要炒小菜，需要先晾晒一大部分的水分，个人感觉口感没那么好，所以不选用。

咸萝卜干，我用的这个非常的咸，完全可以代替盐使用，因为它是这道菜里的其中一味配菜，所以炒制前不需要浸泡，其他配菜可以吸收它的咸味。
如果以咸菜为主菜，那么，最好根据个人口味稍微浸泡去盐，不然咸死😂（不要问我怎么知道的→_→）

综上所述，配菜推荐：
干货类：花菇，香菇，瑶柱，虾米，瓜子仁，核桃仁等
蔬菜类：豆角，豌豆，胡萝卜，土豆，南瓜等
咸菜类（腌制品）：萝卜干，笋，酸菜，木瓜丝等
豆制品：豆皮，豆干，面筋，腐竹等
大蒜切碎，猪油或者半勺猪油半勺花生油爆香。

为什么加猪油？因为配菜都很素，相对来说，猪油更能激发素菜的味道，让素菜味道更好。
如果实在不喜欢猪油，或者觉得猪油取得不易，那就全部用花生油爆锅，猪肉沫那部分，提高一下肥肉的比例，这样的猪肉沫后期会出油，可以取代猪油，也可以让小菜更香。
爆香大蒜后，下猪肉沫（我这一份猪肉沫450克，太多了，300克就够了）划散，炒到刚变色。
接着下咸菜类，我这里是咸萝卜干。
因为咸菜类需要爆香，所以先加咸菜类翻炒，让它吸多点油脂。
萝卜干炒香后，加入香菇丁翻炒一会儿。
加入白糖，生抽，料酒，蚝油，提味增鲜。
最后加入豆角，翻炒到充分吸收味道。
喜欢吃辣的小伙伴可以加入辣椒或者辣椒粒。
翻炒到味道充分融合，即可关火起锅。
完成。
因为是小菜，所以味道会比一般炒菜更咸一点，一顿吃不完可以冰箱保存一周左右。
😏想吃意大利面🍝，就用番茄+小菜+番茄酱炒了一个酱汁，同样好吃^O^
芝麻核桃海绵蛋糕（懒人版）
用料：
3只鸡蛋
90g细砂糖
30g芝麻核桃粉
60g低筋面粉
做法：
鸡蛋加入细砂糖打发，打发到蛋液可以划出＂8＂字不会立马消失。
筛入芝麻核桃粉，用橡皮刮刀翻拌均匀（我的芝麻核桃粉本身不含糖的）。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
预热烤箱150度。同时倒入6寸圆模，振出大气泡。
把模具放入烤箱中层，150度烤15分钟，180度烤10－15分钟（具体温度按自己烤箱脾气调节）。表皮上色可以加盖锡纸。
出炉后倒扣冷却，完全冷了脱膜就可以开吃了。
小米锅巴
用料：
200克小米
350克面粉
2个鸡蛋
少许盐
每个量减半如果想少做一点
少许辣椒粉孜然粉
做法：
小米洗净，凉水浸泡2小时，留少许水微波炉叮3分钟或者蒸熟，(有的方子小米浸泡2小时之后直接用的也很成功，)
打两颗鸡蛋，少许食盐搅拌均匀
加入面粉，如果觉得干，适当加点水
揉成面团醒10_15分钟
擀成薄片越薄越好，用叉子叉眼
切成如图大小的片状
锅内放油，五成热左右下饼坯(筷子周围冒泡就可以了)
小火慢炸，两面金黄捞出控油
出锅了
撒上椒盐摇匀就可以开动了
或者辣椒孜然盐调匀撒上也是不错的选择，嘎嘣嘎嘣脆，停不下来😃
铸铁锅熬葱油 | 煸葱油教程
买菜的时候，师傅送了很多葱，两三天下来就积攒了很多…以前都给没几根，用不完也就扔了…

这次太多了，扔了很浪费，那就熬一个葱油吧…第一次熬，就记录下来吧

话说我小时候最讨厌什么？就是开学的时候吃葱油面！！！然后很羡慕别人家的葱油面是清汤面加两根青葱[拜拜]现在我…还挺喜欢…煸的葱油哈哈哈
用料：
若干葱
半淹没葱油
5勺 具体看葱量生抽
和生抽一样勺数老抽
2勺，可按照口味调节糖
做法：
先把白色部分入锅，我本来不想放的，但觉得扔了浪费。
煸一会儿后，加入绿色部分的葱
继续煸，用筷子搅拌一下
调制好符合自己口味的料
等葱到了这个状态我就没啥耐心了，可以准备放入酱油料
放入酱油料后转小火继续煸葱
等待收汁儿，颜色变深，收汁儿
完成✅
奥利奥酸奶水果盆栽（酸奶碗）
用料：
60克左右，可增减奥利奥
100—200克水果
200克酸奶
480—500毫升碗，八九分满容器
一小支薄荷
做法：
水果+奥利奥碎+酸奶小盆栽。
各种水果都可以，我这次用了小香梨，口感脆甜，但是和酸奶的颜色差距不大。如果用火龙果、草莓等水果颜色应该更美，层次也会更好。
奥利奥敲碎，带有巧克力味的酥香，香梨的脆甜，酸奶的酸爽，一层层叠加，口感丰富而有层次，再加上水果和酸奶都是冷藏过的，简单易做，可以说是解暑甜品。我做了六层，梨+酸奶+奥利奥，三种材料各两层。

如果不喜欢太甜或担心热量，奥利奥可去掉夹心只留饼干，洒时要克制一点，薄薄一层即可
如果喜甜不担心热量，奥利奥直接敲碎，随便加，好任性啊
做好后抓紧吃掉，否则奥利奥吸水就不酥啦！
夏日樱桃酒
夏日约上三两个好友
夜晚坐在大树下乘凉
喝喝樱桃小酒聊聊天
人生  生活 不过如此
用料：
2斤樱桃
375ML蜂蜜酒
半个柠檬
根据个人口味适量白砂糖
1块(或者厨房纸)吸水布
2L装密封罐
做法：
樱桃用清水加一点盐泡10分钟左右，然后再用清水洗2遍，沥干水备用。
用新的吸水布将樱桃表面的水一颗一颗吸干，然后将樱桃蔕慢慢拔掉，放入没有水的盆子里备用。
半个柠檬切片，切3-4片即可，剔除掉柠檬籽，柠檬厚度根据刀功自行把控吧哈哈。
提前把密封罐清洁干净并擦拭掉水，让密封罐内部处于一滴水都没有的状态。
酒我用的是十三椿的这款蜂蜜酒，大概357ML，十几度左右。
所以原材料都准备好之后，就进行装坛。
首先放一层樱桃再一层冰糖，放到瓶子中间一半的时候把柠檬顺着瓶壁放进去，然后继续。
再将酒倒入密封瓶中，刚好盖过樱桃就行了，把盖完全密封盖好。
放置阴凉处大概20天左右就能开坛喝酒了。
这是泡了一周左右时的样子，樱桃会慢慢褪色，这是正常现象。
第20天，终于可以打开喝了。颜色比之前深了很多，樱桃的味道也完全泡出来了。清新可人～
白芝麻牛轧糖（不用烤箱）
用料：
180克棉花糖
70克花生碎
130克奶粉
60克黄油
70克熟白芝麻
做法：
准备好材料
黄油下锅，开小火融化
黄油全部融化后加入棉花糖，小火，棉花糖也全部融化后加奶粉。
搅拌均匀，锅边无奶粉即可。关火，加入芝麻和花生碎，搅拌均匀即可出锅。
放入牛轧糖模具中，压平。（模具可先撒点奶粉，防粘）
放凉后拿出，切成小块，包上糯米纸。
装袋封口。
OK啦！
活捉莴笋
非常时期，宅家的日子，就是每天换着花样做吃的。
用料：
2根莴笋尖
五六个干辣椒
七八颗干花椒
适量蚝油
适量生抽
适量油辣椒
适量蒜末
适量葱花
适量白糖
适量香油
适量炒香的白芝麻粒
一丁点味精
做法：
莴笋尖洗净切断，将除了干辣椒和花椒粒以外的所有调料加入装莴笋叶盆里
锅里烧热油后下入花椒粒和干辣椒段，炸香后将热其淋到莴笋盆中，重点淋蒜粒部位炸出蒜香味。

带上一次性手套抓匀后装盘即可。
烤肉（一人食）
这个春节在家各种躺，吃点自己想吃的吧
用料：
随意生菜
1个独蒜
1根青辣椒
1袋六婆辣椒面
1盒肥牛
做法：
生菜拨成一片片的洗干净，青辣椒切成圈，蒜切片，六婆辣椒面一袋
锅里加了一点点油，加入肥牛
翻炒肥牛
肥牛，辣椒圈，蒜，生菜包起
一口一个，爽翻
香酥花生酱曲奇
此方改自二狗妈妈的的《手作饼干》一书，香酥可口，但因为宝宝比较小，所以减少了糖量，如果喜欢甜一些的，可以适当增加糖量。
用料：
80克花生酱
80克黄油
15克细砂糖
25克牛奶
160克低筋面粉
做法：
称量所需材料
黄油室温软化
将细砂糖加入软化好的黄油中
搅打均匀
牛奶分两次加入黄油中，每次都要确保牛奶完全混入黄油
将花生酱加入黄油糊
搅打均匀
筛入低筋面粉
搅拌至无干粉即可
平均分成30份，揉成圆球
摆入烤盘
用叉子压出花纹
放入预热好的烤箱，170度中层，25～30分钟
完成啦
木耳炒鸡蛋
用料：
3个鸡蛋
适量木耳
适量蒜苗
1个西红柿
适量油
适量盐
做法：
1.西红柿洗净去皮切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。
2.鸡蛋加入适量盐，打均匀。
3.油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。
4.油锅烧热，加入蒜苗炒匀，再加入木耳和西红柿。
5.倒入鸡蛋块，炒匀后，加入适量盐。
6.装盘
鲜虾鸡蛋糕
一款宝宝很喜欢的辅食，鲜虾和鸡蛋一起蒸又鲜又美味，还有青菜，营养满分！
用料：
2个鸡蛋
100g鲜虾
8克玉米淀粉
一颗青菜
50ml温水
适量盐
适量植物油
做法：
青菜可以换成菠菜，或者其他当季新鲜蔬菜。用菠菜记得先焯水一下，过凉水再用，可以保持菠菜翠绿的颜色。
把虾去虾线和虾肚子上的黑线，处理干净备用。
鸡蛋打散，小月龄宝宝把虾剁成虾泥，青菜也切碎一些，方便宝宝嚼，食物太大蒸的时候也容易沉底。我儿子大了，虾和青菜我都稍微切碎了一下
把虾肉、青菜、温水、玉米淀粉和适量盐都放进鸡蛋液里，搅拌均匀。水量一定要按我食谱的比例放（50ml），不然会影响成品和口感。（如果宝宝还没有加盐，就不要放盐了）
在容器内刷一层薄油，方便脱模，容器上我没有盖保鲜膜，建议你们盖上保鲜膜蒸，免得水滴到容器内。
冷水上锅，水烧开后转中小火，蒸15分钟左右。容器厚的话相对会蒸久一点点，中间可以开盖看看是否凝固住了，熟了没有。
脱模，切成方便宝宝拿握的大小就可以了。蔬菜和虾我切的都不是很碎，所以却开后，表面不是太平整，因为儿子一岁8个月了，满口牙了。想要蒸好后，成品切出来颜值更高，或者宝宝还小，就把虾和青菜切碎一点。                                                                  鸡蛋和虾放一起蒸出来，真是很鲜啊，我都爱吃了，四岁的女儿也爱吃，给宝宝配碗粥，一顿快手营养餐就做好了！
万圣节南瓜饼干
万圣节一提到这个节日，就会想到各种鬼怪的情节吧，美食不一定要暗黑，也可以很萌哒。
做一波饼干，其中乐趣无穷啊，曲奇的口味，南瓜的香味，好吃又好玩！


***原创食谱，请勿盗图盗文***
用料：
205克低筋粉
33克糖粉
60克南瓜
119克黄油
0.5克盐
做法：
1.南瓜盖保鲜膜，用牙签戳几个小洞，入微波炉高火转2分钟，取出南瓜压成泥备用。
2.黄油软化加入糖粉搅打均匀
3.加入南瓜泥拌匀。
4.筛入低筋粉
5.用手揉成团，包裹保鲜膜入冰箱冷藏1小时左右。
6.取出面团，放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚5mm的薄片。
7.用模具压出造型，余下的面团可以从新揉匀擀成薄片冷藏后使用。
8.入烤箱中层170度烤20分钟。冷却后放入保鲜盒密封保存，室温可以放一周。
豉椒排骨面
又简单又美味~冬天“嘶溜嘶溜”吸上一晚暖腾腾热辣辣的面，足矣~^O^~
用料：
排骨
豆豉
老干妈油辣椒
任意青菜
料酒
老抽
生抽
盐
做法：
油烧热，排骨下锅，炸至四面金黄~
加入料酒、生抽、老抽、豆豉、盐、温水，大火煮沸转小火煮半个小时~
煮青菜，捞出~
煮面条，捞出，舀一勺油辣椒拌匀~
摆上把刚刚烫好的青菜~
舀入排骨和汤汁~开吃~
宝宝辅食:玉米虾仁土豆球
用料：
玉米
大虾
土豆
做法：
土豆 玉米粒 一起上锅蒸熟
土豆玉米粒 蒸熟后 碾压成泥
大虾处理干净 煮熟 切碎
倒在土豆玉米泥里 搅拌均匀
团成小球就完成啦 适合宝贝抓握
芦笋炒鲍鱼片
用料：
2只小鲍鱼
芦笋
2瓣蒜头
适量盐
适量糖
一小勺蚝油
两到三片姜片
少量秘制XO酱
做法：
芦笋洗净切断，如果根部有点老的话，最好去掉皮。
买鲍鱼时要求卖家都处理好，壳不要，回家后洗净，切片，用姜片、蚝油把鲍鱼片腌制20分钟。
炒锅热油，下蒜片煸香，放芦笋翻炒，加一点点水、盐，加锅盖中火一分钟，再把鲍鱼片放入，如果觉得干就再加一点点水，翻炒两三分钟，尝下咸淡，再加一点点糖吊味，装盘，再用秘制XO酱点缀下，就OK
清蒸青鱼尾
用料：
腌制三到五天的青鱼尾
做法：
新鲜的青鱼尾放葱，姜，酒，花椒腌制，最好放重物压一下，等三到五天后拿出来放阴凉处风干一下，也就半天到一天左右！洗干净后，放葱姜酒蒸熟，然后把汁倒掉，切些葱姜放置鱼上，热油浇一下即可，最后放蒸鱼豉油上桌！
素食早餐：青苹果 香蕉 奇亚籽 果蔬杯
用料：
1个青苹果
1根香蕉
1根黄瓜
20克奇亚籽
20克南瓜子
200克水
做法：
以上食材切块
准备奇亚籽和南瓜子
放入料理机打碎即可
超级松软的无糖无油红枣核桃淮山馅玉米面包子
这个绝对要记录下来，太太太好吃了~因为小朋友老是吵着要吃核桃包，但是外面的核桃包实在是太甜太油了，于是就有了这个替代品，没想到小朋友吃了以后马上说以后就做这个核桃包，不用买外面的了😄
馅可以提前做好放冰箱冷冻，准备包的时候再提早拿出来放到常温，这样更好包。
用料：
适量淮山（馅）
适量红枣（馅）
适量核桃（馅）
200克玉米面（皮）
100左右谷朊粉（皮）
适量全脂奶粉（皮）
3克酵母（皮）
适量温水（融化酵母）
适量开水（烫玉米面）
1克左右无铝泡打粉
做法：
玉米面先用开水烫好放凉，酵母用少量温水放置一会，玉米面放凉以后加谷朊粉、全脂奶粉、无铝泡打粉，酵母水和成面团（水量自行调节），放和面机和面15分钟，然后拿出来盖盖子发酵到两倍大，大概1小时。
馅：淮山蒸熟压成泥，红枣去核后打碎，核桃炒一下然后掰大块（因为我喜欢大块核桃的口感），然后三样材料搓成小圆球即可。
面团发酵好后拿出排气开始包馅做包子，包好后不用二次发酵，直接冷水上锅15分钟，焖3分钟出锅，真的超级松软，又不会太甜腻，小朋友一口气吃了7个😆
青柠金针菇沙巴鱼 减脂低GI一人食
夏天吃什么更有食欲，当然是酸爽的东南亚菜啦，一口低脂的青柠沙巴鱼，能感觉海风扑面而来，最适合夏日的午后
用料：
少许（也可不放）油
一小把金针菇
两小根小葱
一茶匙糖
两大勺鱼露
三瓣独头蒜
两个小米椒
少许黑椒末
1.5个青柠
做法：
沙巴鱼切段洗净，用厨房纸抹干水分，加料酒（或白葡萄酒）一小勺，再研磨适量黑胡椒，腌制两个小时左右去腥
准备蒸鱼调料：青柠（大个的）挤汁，我用手挤的出汁少，所以用了一个半的量。在青柠汁内加入两大汤勺鱼露，一茶匙糖，半茶匙鸡精，最后再加入切碎的小米椒和蒜末。
金针菇切头洗净铺碟，腌制好的沙巴鱼平铺在金针菇上，浇上调制好的味汁。
蒸锅烧水，水开后大火蒸六-八分钟
出锅后撒上葱花香菜（不喜欢香菜可以不放），切两片青柠片装饰。
起锅烧少许热油，浇在葱花香菜上即可。
博士厨房-薄荷紫苏煎带子
国内非沿海地区不常吃到带子，来美帝之后却在超市经常买到。带子Q弹的口感和鲜美的味道实在是海产的一大精华，即便冷冻也会不破坏太多原有的美味，硕大一只又能吃得十分满足。下厨房上不同风味的做法很多，贡献一个自己钻研的方子～
用料：
带子（冷冻）
薄荷叶
青紫苏（白苏）叶
蒜
橄榄油
黄油
酒
海盐
黑胡椒
做法：
带子解冻，用厨房纸巾吸水
撒上海盐和黑胡椒腌制十分钟
蒜切末，薄荷叶和白苏叶切碎备用
平底锅倒入橄榄油烧热至冒烟，保持中火放入带子煎至两面金黄
转小火，放入黄油、蒜末、薄荷碎、紫苏碎，淋入酒
盖上锅盖焖两分钟，出锅
冬天夏滋味冻豆角
七八月份正是各种果蔬成熟的季节，有些蔬菜到了冬季就吃不到了，为了冬季也能吃到自己喜欢的菜，每年这个时候我会买一些自己喜欢吃的豆角冻起来，留到冬季的时候再吃，因为夏季的豆角种类很多，但到了冬季的时候你是吃不到夏天那么多的种类，尤其是一些比较少的鼓豆角、一点红、花🌸油豆等，现在趁着多的时候多买一些冻起来储存一些，冬天想吃的时候拿一包夏天冻的豆角，夏滋味来了，炒一炒、炖一炖能吃到夏天的味道是不是好满足呢！😊😊
用料：
2-5斤豆角
2000克水
保鲜袋
做法：
新鲜的豆角掐去两头和丝，接一盆凉水泡一泡，然后在用水冲洗两遍控净水备用
炉具上放一个大一点的锅或者放一个炒勺，但一定要深一点的，锅里倒入水，因为要焯豆角水要多一点，倒入的水烧开
水开后，拿出一部分洗净的豆角倒入锅里，焯水。豆角不要焯的时间太长2、3分钟就可以，也就是豆角刚变绿就可以捞出来，然后放到一个焯豆角前准备好的凉水盆里在焯一下凉水，捞出控净水，放到别的空盆里晾凉，我用包饺子的帘子晾的
把已经凉透的豆角，这时候就可以用保鲜袋一袋一袋的装起来，放到冰箱的冷冻层冻起来，一定是冷冻!冷冻!吃的时候无需解冻用水冲一下直接做就可以啦!
冬天里能吃到吃着夏天的味道是不是很满足哪😊
自制薯条
用料：
500克油
作为调料盐、话梅粉
作为蘸料番茄酱
2斤红薯
冲洗红薯用自来水
少许面粉
做法：
将红薯去皮洗净，切成宽度大于
5厘米小于1厘米的长方条（长度随意），用水冲洗、浸泡（像洗土豆一样，不用太久），捞出沥水备用
用普通面粉和谁调成稀面汁，如上图，红薯稍微能粘上面汁即可，把沥好水的红薯放进面汁里，粘上面汁
锅中烧油500克，大概八成热，用筷子一个一个将薯条下锅，炸至上色，用筷子可以夹软即可出锅
把炸好的薯条捞到容器里，可直接放上调料，我放了两种，这种椒盐，一种只有盐（如果喜欢甘梅味的，可以买话梅粉直接撒上去，我家里附近没有，我直接用盐代替了）也可以直接蘸番茄酱
美味奶香红薯饼
亲友寄来家乡的地瓜，用爱心耐心精心做一道粗粮美食，带给家人幸福和甜蜜。
用料：
2个红薯
50克面粉
50克奶粉
30克玉米淀粉
30克蜂蜜
适量黑加仑
适量黑芝麻
做法：
选两个地瓜，去掉皮，洗净待用。
地瓜切片上锅蒸软。
量50克奶粉，待用。
量30克玉米淀粉，待用。
量50克面粉，待用。
准备好30克蜂蜜，待用。
适量黑加仑，洗净待用。
将蒸软的红薯按压成泥，倒入淀粉。
倒入奶粉。
倒入蜂蜜。
倒入面粉，搅拌成面团。
倒入黑加仑搅拌，和成光滑面团。
将面团加工成圆棒型。
均匀切片后，制成8个小圆饼。
撒上黑芝麻，上油锅两面煎一下。
放入烤箱上下火150度，再烤15分钟。
香甜可口的红薯饼出锅喽！一口气吃了两个，不错！😊大家也来试试吧。
酸菜鱼
今天用的是巴沙鱼做这道酸菜鱼，特别适合家里有老人小孩的家庭，巴沙鱼肉质细腻没有鱼刺，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且口感也很棒哦！
用料：
1条巴沙鱼
1包海底捞酸菜鱼调料
1勺料酒
适量盐
适量油
4片（稍厚一点）姜
2根小葱
3-4瓣蒜
随意香菜
一小把花椒
做法：
巴沙鱼解冻后清洗干净，从中间那条缝切开分成两半
斜刀切夹刀片，切好后用清水洗干净鱼片捞出倒掉水备用
切鱼方法：第一刀不切断第二刀切断......巴沙鱼的鱼片不要切太薄，不然很容易碎
（我家没有厨房纸了，切起来有点打滑，本可以一刀切断的，感觉就跟拉锯一样😂有厨房纸的可以吸一下鱼上面的水，会更好切）
（海底捞的酸菜鱼调味料）打开包装备用
放腌鱼包（放半包或者大半包就足够了）两勺🥄生抽、适量料酒抓匀腌制（不要放盐）
葱2根、蒜3-4瓣、姜4-5片、干辣椒1-2个切好备用
金针菇一把，切去根部，洗干净备用
香菜1-2根（放多少自己随意，不爱吃的可以不放，我比较爱吃香菜所以放了一把当青菜吃）清洗干净切成两段备用
热锅倒油下葱白姜片蒜末，再把酸菜包、辣椒包的食材倒进锅中翻炒均匀，炒出香味

加入1700毫升左右的开水，倒入调料包再次煮沸
下金针菇，熟了以后捞出装碗，再将腌制好的鱼片倒进锅中，用铲子轻轻来回推动，鱼到8-9分熟之后全部捞出装进碗中，把剩下的汤也装进碗里

上面撒上葱叶、花椒、干辣椒
热锅倒入适量油，烧开浇在上面，最后撒点香菜叶就完成了
混战版的家常豆腐
确实是混战版，因为我忽然间完全不知道要放什么调料了，就随手混战一下吧，不过给了我小惊喜，不嫌弃的各位可以试试看哦
用料：
1块豆腐
1个青椒
10朵木耳
1大勺豆瓣酱
5片姜
半勺鸡精
1勺（水淀粉哈）淀粉
1小勺（也就是半汤勺）白糖
1勺料酒
半勺醋
做法：
豆腐最好选老豆腐，什么颜色的不限制嘿嘿，切成三角形不要太薄也不能太厚哦，半厘米的一半厚度，哈哈哈，我的数学尽力了
切好之后锅里倒油用中小火炸，两面炸哦，开大火容易糊，会手忙脚乱，还是中小火慢慢来吧
炸出来的豆腐最好的感觉是有泡泡的，图上就是啦，不过我切的有点过薄了，所以有点干，大家可以稍微控制一下炸的时间或者豆腐的厚度哈
蒜切沫姜切沫（我还是喜欢把姜切条，方便我扔了它）放倒旁边备用哦
一个青椒，切成块状（我幸亏切丝了，因为快出锅的时候忘了他，忽然想起来放入还好它够细，捂脸）
红油豆瓣酱是必备的，不可缺少哦一勺足够啦
起锅热锅凉油，小火，放入豆瓣酱，炒出红油汁，一定要炒出红油汁哈
之后倒入切好的蒜末姜末，翻炒几下会出香味
之后倒入洗好的木耳，开始翻炒，因为中小火，所以木耳不会乱飞哦
倒入炸好的豆腐，搅拌，很多方子里还要放什么耗油，酱油，这里完全不用，一点点都不用，太咸了真的。只需要加点糖提个鲜就好啦
倒入准备好的水芡粉，大火收汁。
最后我临出锅的时候想起来了青椒，青椒可以在勾芡之前放哈，在勾芡收汁就好。混战版还没结束，因为最后一下我抽了一下神经，加了一勺料酒半勺醋，（千万别问我为什么，真的是抽筋放的，不知道为什么）好在味道还不错呐。最后关火放鸡精翻炒均匀出锅。
烤箱版锡纸牛肉
最近吃厌了那些菜。查了下牛肉的做法，头回做锡纸牛肉
用料：
买了半斤牛肉
半个胡萝卜
1个洋葱
一小把金针菇
适量生抽
适量蚝油
适量淀粉
适量料酒
适量糖
适量盐
2到3根芹菜
适量花生油
适量老抽
适量味精
做法：
市场买的牛肉。55一斤 买了25块 直接切好带回  
牛肉清洗，挤掉水份  加花生油 盐 味精(味精可放可不放)
蚝油  生抽 老抽 料酒 糖 淀粉抓匀 放置一旁腌制
胡萝卜刨丝 金针菇去根部，对半切开
芹菜 去叶留枝，枝切好
洋葱切丁，切片都可以
准备两张锡纸 不亮的一面铺在上放，先放洋葱 芹菜 胡萝卜丝，最后把腌制好的牛肉铺在上方，现在再用一张锡纸 两个互相包裹严实
放入烤箱 上下火230 分钟数20 
能预热的最好先预热
这个方子，除了水有点多 调料方面，喜辣的加点辣应该也ok
苦瓜啤酒烧鸭
用料：
半只土鸭
适量油
6个独蒜
2个泡椒
1芽泡姜
大的，1芽老姜
适量豆瓣酱
几个干辣椒
1撮花椒
各少许八角山奈桂皮丁香砂仁
少量冰糖
适量啤酒
随意苦瓜
做法：
土鸭洗净斩块漂尽血水，入炒锅（不放油）炒干水分，炒至鸭皮出油，铲起备用；
净锅热油下整蒜粒爆至皮黄，下鸭块煸炒至变色肉收紧皮出油，依次（间隔性）倒入泡椒节泡姜片、拍破的老姜、豆瓣酱、香料（干辣椒、花椒、桂皮、八角、山萘、丁香、砂仁⋯⋯）、冰糖，中火慢炒十几分钟；
倒入啤酒一听＋清水没过鸭块，旺火催开，小火加盖慢烧约一个小时左右（根据鸭子老嫩程度），加入苦瓜块，旺火烧至苦瓜熟透汤汁略收浓（此时可加青椒节），调盐味，起锅装盘（可撒葱花）。
减肥无糖版 糯米藕
灵感来自于红糖桂花糯米藕
减肥的人 不爱糖的人就很适合这个无糖版本
一样的美味 可甜可咸自由发挥
用料：
1节藕
100克糯米
做法：
一节粉藕 抛光皮 洗干净
接头处也要清洗干净
把盖子切开 孔洞里也要清洗一下 然后晾干
浸泡糯米 泡一整夜 没时间就用热水泡一个小时
然后吸干水分 晾干 晾干是为了方便罐米
把糯米灌进去 要用筷子伸进洞里压紧 塞得满满的
盖子也灌进去
牙签固定
倒水 高压锅压半个小时
吃的时候 切片就好了 可以自己粘糖 蘸盐都可以 随心
红烧鲳鱼
用料：
1条鲳鱼
1块姜
1把大蒜
1根大葱
少许盐
2勺生抽
2勺料酒
少许味精
少许辣椒酱
做法：
将鲳鱼去内脏洗净，大葱、生姜洗净，切成生姜片，大葱段，大蒜丝，葱段备用
用盐、生姜、料酒腌制鲳鱼15min
锅热后，加入油(锅底即可)，放大葱、生姜等爆香，置鲳鱼入锅
3/5min后翻面，(鱼入锅后可一直轻轻颠锅防粘锅)。两面均煎至发黄后加入料酒少许(没过鱼即可)
最后加入味精少许，葱段即可出锅。
明天更鸡蛋饼😊😊

骨科实习的第12天   每天都有进步(๑• . •๑)
加油加油
酥皮沙虾
广东人喜欢吃海鲜，虾在年菜上比较常见，寓意新的一年，笑口常开，哈哈笑，笑哈哈。此外，虾有顺利、活力十足、节节高升之寓意，吉祥讨喜！
酥皮沙虾，红红火火的油炸烹饪技巧，做法简单，口感好，建议使用非转基因金龙鱼黄金比例调和油烹饪，美味更升级，营养更健康。
用料：
25只沙虾
25张方形云吞皮
适量拌饭酱
适量酱油
900毫升食用油
做法：
准备食材：沙虾25只、方形云吞皮25张。
将虾煮熟捞起沥干水，剪去虾尾虾须，备用。
用云吞皮将虾紧紧裹住。
锅里加入约900毫升食用油，大火烧热。
裹好的虾用筷子夹着，放入五成热的油锅，炸熟。
至表皮金黄色，出锅沥油。
拌饭酱混合酱油，作为这道菜的调料，拌匀。
吃的时候，蘸酱料即可。
油爆虾
油爆虾，江南一带的经典家常菜，食材和调味简洁明了，唯独菜名里的一个“爆”字很考验操作者的技艺。这道菜倘若让餐馆里的厨师来做，从“油爆”到“爆炒”再到出锅，最多不过一分钟，手法娴熟利落，口味自然也不会含糊。鉴于这道菜烹饪时间的短促，这就要求主食材一定要易成熟、易入味，小河虾则是做这道菜的最佳选手。
河虾体型小，皮薄且软，优质的河虾肉质紧实、饱满、有弹性，其体内含有的大量虾青素是一种重要的抗氧化物质，也是决定河虾与其他虾类价格差异的原因所在。
随着河虾的产量和需求量的减少，其价格也日益高涨，今天去菜场在水产区转悠了一圈也没见着有卖河虾的，后来一个卖虾的老板说现在的河虾市价贵，体型大点儿的卖到了90块钱一斤，中等体型的也要70块钱一斤，价格摆在这儿，买的人自然不多，所以他们也就不做河虾这个生意了。鉴于河虾实际的市价这么昂贵，有些餐馆四五十块钱一盘的油爆虾必然舍不得下这个血本用货真价实的材料，所以现在外食吃到的油爆虾多半都是其他用虾类做成的‘高仿’。
既然没有河虾，那么白虾是首选的代替品。白虾在外型上与河虾相近，体型小且皮薄，不违背“油爆”的要求，只要食材处理得当，烹饪方法正确，用白虾做的油爆虾同样口味出色。
用料：
300g白虾
一把小葱
一小块生姜
3汤匙蒸鱼豉油
1汤匙老抽
1汤匙玫瑰米醋
1汤匙芝麻油
1汤匙白糖
1汤匙料酒
做法：
准备食材。

白虾用水反复冲洗干净，沥干水分备用（一定要沥干水分，否则等会儿油爆的时候会有大朵大朵的油花四溅，如果你准备戴头盔做菜的话，那这一步就可以任性不做了😂）。

生姜去皮，先切片后切丝。

小葱切成手指长的葱段。

把上面用料里面提到的调味汁都倒进一个小碗里，搅拌均匀。（油爆虾在制作的过程中用时很短，提前备好调味汁方便后面爆炒的时候节省时间）
这一碗调味汁我要单独说一下。

油爆虾的口味在江南这一片并不是统一的，上海和苏派的油爆虾甜味突出，并且惯用香醋来烹制，香醋颜色深，醋味醇厚，做出的菜肴酸味明显；而杭帮菜里的油爆虾，酸甜皆适中，两者互不相争，而是互相渗透，相处融洽，这就要得益于杭州人做油爆虾只用本地产的玫瑰米醋，玫瑰米醋颜色红润透亮，醋香柔和，入口微酸，回味有甘，用玫瑰米醋做出来的油爆虾，一切口味都是循循善诱的，反而突出了虾肉本身的甘甜。

我在用料里写到玫瑰米醋的用量是一汤匙，如果你手边没有玫瑰米醋，那就退而求其次，用镇江香醋代替，并且把用量减少到半汤匙。（切不可用老陈醋来做这道菜，老醋的醋味太霸道，色泽上也黑得发紫，用它做出来的油爆虾会彻底掩盖了虾肉的味道！）
锅里倒足量油，油一定要多，才能体现出“油爆”。（不要心疼油，炸过虾的虾油很香，可以用来做虾油鸡，或者直接拌面也可。）

等锅里的油六成热的时候把虾放进去。把握不好油温的话就先放一只虾下去试一下，如果虾放进油锅之后没有沉底，而是立刻在油里浮了起来，并且周身被密集的小气泡包裹，那此时的油温就是正确的。
把虾放进去进行第一次炸制，差不多炸半分多钟就可以了。

炸虾是为了让虾皮起酥，和虾肉之间留出缝隙，等会儿在入锅爆炒的时候短时间内就能吸收调味汁让虾肉入味。
因为这次用的是白虾，白虾的虾皮虽然薄，但是它比河虾的虾皮要硬，不容易炸出酥脆的口感，所以需要经过两次油炸，而河虾只需要一遍油炸就能达到酥脆的效果。
第一遍炸虾是让虾肉成熟，复炸用更高的油温锁住虾肉里面的水分，并且让虾皮金黄酥脆。
第一次炸虾，炸到虾皮变红，稍微和虾肉分离即可。
锅里的油继续大火加热五分钟至7、8成热的时候倒入虾进行复炸，复炸10秒就可以捞出了。

7、8成热的油面有微微波动，并且有几缕青烟飘起，这个时候进行复炸最合适。
复炸的时候只要油温正确，虾皮很容易就被炸开了，10秒钟足矣。
复炸过的虾颜色更红亮，可以明显看到虾壳脱离了虾肉，呈张开之式。

做这道菜讲究的就是一气呵成，刚炸得金黄酥脆的虾必须立刻入炒锅加调味汁爆炒，这才能保证最后呈菜的时候，即便是吸饱了调味汁的虾也仍有酥脆的口感。因为需要拍照，所以一气呵成这一点我是很难实现了，各位胖友们在家里操作的时候一定不能拖泥带水，才能保证虾虾们最好的口感。
把刚刚炸虾的油另外保存，重新热锅倒底油，底油不用多，差不多一汤匙的量就可以了。

油微热的时候放姜丝进去煸香。
接着把调味汁倒进去，转中高火把调味汁烧热，烧到有小泡泡出现。

先烹熟调味汁是为了让各味调料的味道融合，香气散发出来，保证了后面虾子入锅之后能够迅速吸收调味汁的味道。
倒入虾子，转大火或者爆炒模式，快速翻炒，让每一个虾都接触过调味汁（如果会颠锅的话，这一步直接颠锅两到三次就完成了）。
差不多翻炒虾子10秒左右，看到锅里的汤汁只剩最后一点的时候把小葱段撒进去，迅速翻炒几秒钟，香葱味一出就立马关火出锅！

虾子入锅之后，汤汁很快就见底了，不是因为汤汁在高温的环境下蒸发掉了，而是被虾子吸收了，如果想保证汤汁在这么短的时间里就能被虾子吸收，那么在炸虾的那一步就一定要确保虾壳炸得到位，只有虾壳张开，并且和虾肉之间留有空隙，才能在爆炒的时候吸附汤汁。

小葱入锅之后只需要用大火翻炒到葱香味出来即可，炒久了小葱就软塌塌的，虾子在锅里待久了也会把刚刚吸收的汤汁再给吐出来，那么一整盘菜就全然没有了精神。
最后这盘菜呈现出来的样子一定要是虾红亮，葱翠绿，光是这颜色上的冲突感就能激起味蕾的兴奋。
油爆虾最佳的状态是闻起来鲜香、葱香、醋香交织而出；看起来小葱挺拔，虾子劲脆，盘底只留薄薄一层汤汁，虾子不会浸泡在汁水中影响酥脆的状态；尝一口酸、甜、咸、酥、韧，每一种都恰如其分的出现，没有哪一个特别夺目，逾越了规矩，打破了平衡。
蒜蓉空心菜
用料：
1把空心菜
3瓣蒜米
适量盐
适量油
做法：
空心菜洗干净，热锅放少量油和盐，把空心菜放进去炒熟（油要少放，后面要淋热油，避免太油腻，空心菜不要炒太久，刚好熟就可以了）
炒熟盛出备用
热锅放油，把蒜蓉放进去炸至金黄
把炸好的蒜米和油淋在空心菜上
趁热拌匀
牛奶小方
用料：
克400牛奶
克椰蓉
克40玉米淀粉
克28白砂糖
5颗葡萄干
做法：
把所有材料放进小奶锅，中小火，不停搅拌，稍微成糊状立即关火，用余热不停搅拌，放进葡萄干，再倒进铺好了椰蓉的玻璃容器，晾凉，放进冷藏3个小时，脱模切块开吃～
今日份美味—卤肉
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
  卤制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效。
用料：
10g卤料包
300g鸡爪
500g猪蹄
若干鸡蛋
200g牛肉
做法：
把卤料包放入凉水中浸泡半小时
锅中放姜片和水，煮沸后放入食材煮2分钟去腥捞出
锅中倒入少许食用油，放入100g冰糖小火翻炒至融化
加入2L水，放入卤料包煮开，加入250g食用油、花椒和辣椒
中小火煮15分钟后加入老抽、盐、鸡精、味精
放入食材中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅
妈妈最爱的香菇酱，又来啦！
上次做的香葱酱和香菇酱被妈妈吃个精光，这次提要求了，香菇酱更好吃，再来点😄，太后提要求，那不是分分钟满足，非常时期，多吃一点菌菇类的食物，本身就可以增加免疫力
用料：
一斤香菇
半斤香葱
一斤土猪肉
50克老冰糖
适量生抽
一勺陈醋
做法：
因为妈妈喜欢有口感的酱，所以肉是切成小丁，不是绞肉也不能剁，香菇这次切成了片状，香葱切成了段状
香菇和肉丁同时下锅煸炒到香菇，开始收水，猪肉开始出油
这时候先下葱白段翻炒五分钟左右后，猪肉开始大量出油时再放入葱叶段
中火，漫长的等待，一直到所有食材都变成金黄色，加入冰糖翻炒到开始出现焦黄色，沿锅边倒一点醋，让醋气蒸发后加生抽，醋也可用酒代替。看自己口味
加一点水炖煮，直至水分重新蒸发完毕，所有食材入味关火冷却
祝爸爸妈妈们身体棒棒哒😚😚，做一罐放在冰箱里煮面，拌米饭，夹馒头，抹大饼。想怎么吃就怎么吃，快捷营养
小时候的炸糖糕
用料：
200克面粉
360克（糖水用）水
30克（糖水用）糖
20克（糖心用）面粉
80克（糖心用）糖
做法：
面粉提前称好放盆里。水+糖煮沸后离火边用筷子搅拌面粉边倒入面粉中
完全倒入把面搅到絮状 室温放凉备用
手上抹食用油防粘 开始揉面团，把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。不要过度揉 揉太久糖糕会很硬
手上抹油，把面团平均分成12团
糖和面粉混合均匀即为糖心
把小面团放在手上按扁 挖半勺糖心用面皮包住，把包好的面团放在手心按扁（这个步骤手上一定要抹油，容易把面皮粘破）
大火烧宽油 筷子周围冒小气泡即可，换中火，下糖糕，一次不要下太多 容易粘在一起。
炸的过程中要不停翻面 两面金黄 肚子鼓的圆圆的出锅。
超好吃 放凉了也好吃
蒜头炒肉（春季亮色家常菜）
由于“限菜令”，我家得把地里的菜都拔出来，蒜头再长长就能吃到正儿八经的大蒜啦，现在吃也是正合乎时宜的蒜苗，吃到嘴里感觉得到春意浓浓~我们来做一道时蔬蒜头炒肉
用料：
一小块猪肉
蒜头
酱油
味精
盐
十三香
做法：
瞧，刚从地里起出来的倍儿直~翠绿，可精神了，底下就是没长成的蒜，上面那段绿色的长大了就是蒜薹。择掉有泥的地方，去掉黄叶。
切段，放进盆里清洗干净泥沙，以免硌到牙，案板上是我切好的肉片，这里菜谱没法显示整张图片，它出画了~你假装看到了就好。
锅内放油开中火，油热了下肉片，肉片炒至无血色，下蒜头，分两次放，不然翻炒不开，先放一半，翻炒几次，下另一半。
焖一会儿，菜有点变软后滴入六七滴酱油，撒入少量十三香，翻炒均匀。
大火收下汁，关火，趁锅内余热加入一勺盐，四五粒味精（我放味精都以粒计量），翻炒一下出锅。
成品春之味，我这完全是自产自销了哈哈，一顿饭下去只剩个盘子底儿了！我妈妈种的菜，还有韭菜，菠菜，小葱，今儿都一并从地里起出来了。yummy yummy！
香煎豆腐
用料：
1块豆腐
半个西红柿切小丁
1/4个青椒切小丁
少许生抽
少许葱姜蒜末
做法：
将豆腐切成方块备用，不粘锅中放入少许食用油，开小火，将豆腐块放入锅中。
煎至后金黄色翻面
两面全部煎成金黄色。
再将豆腐块竖立起来煎，将所有的面都煎至金黄色。
豆腐煎完后取出，锅中再放入油，加入葱姜蒜末翻炒，放入切碎的西红柿，炒至粘稠，成番茄酱状，再放入切碎的青椒翻炒一下，将煎好的豆腐放入锅中，迅速翻炒均匀即可。
装盘～
酱香肉丝
用料：
肉
葱花
老抽
料酒
鸡蛋
玉米淀粉
味精
香油
白糖
做法：
准备好葱花铺在盘底
肉切丝
肉丝加点料酒，鸡蛋和匀
抙抓干淀粉和匀
和成这个状态
加点老抽调色
和成这个状态和颜色
勺底放油，油温不用太热 ，开始滑肉丝
肉滑散，变色后捞出备用
锅底留底油，倒入甜面酱开始小火熬会，记住不要加水
加入味精
加点白糖，香油，有蜂蜜可以放一点蜂蜜
小火熬一会
倒入滑好的肉丝，翻炒几下
最后淋入明油，炒几下倒到事先铺好葱丝的盘内
开始享用吧😄
螺蛳粉^_^荷马私厨
微信公众号～荷马私厨
用料：
克米粉
克酸笋
克花生
克炸腐竹
看图
做法：
煮好的螺狮剔出肉来
螺壳入锅加水继续煮汤
各种配料提前准备，方法请参阅本人食谱。
摆碗
上汤
酸辣椒
可以开动了
香草卡士达甜甜圈
又来一款能量炸弹😆
挤满香草卡士达的炸甜甜圈🍩 美味大大大的升级😆😆😆吃到停不下来🤪
用料：
甜甜圈面团：
110g牛奶
4g干酵母
30g砂糖
250g高筋面粉
3g盐
1个鸡蛋
25g黄油（室温）
香草卡士达馅：
300g牛奶
1/2支香草豆荚
50g蛋黄
12g玉米淀粉
20+20g砂糖
做法：
甜甜圈面团：牛奶和干酵母拌匀 倒入搅拌桶中 加入砂糖、高筋面粉、盐、鸡蛋
揉成团后加入室温的黄油
揉至表面光滑
放温暖处发酵至两倍大
发酵的同时制作香草卡士达馅：香草豆荚打横剖开 用刀背刮出香草籽 牛奶倒入牛奶锅中 加入香草籽和香草枝 小火加热至刚沸腾 关火 盖上盖子焖20分钟
20g砂糖+玉米淀粉混合 加入约50g香草牛奶混合 加入蛋黄混合
余下的香草牛奶加入20g砂糖加热至冒烟 慢慢倒入蛋黄中搅拌混合（一边倒一边搅拌）
倒入锅中小火加热 加热期间需要不停的搅拌 煮至浓稠即可离火
趁热过筛 紧贴卡士达表面盖上保鲜膜待凉备用
发好的面团桌面撒粉 擀成约
5cm厚
取1个直径约7cm的圆切模 切出数个圆面团
油纸上撒适量面粉 移至温暖处盖上布 继续发约30分钟
热油锅 油温约170度 放入面团炸约1分钟 翻面继续炸约1分钟
捞出 控油
沾上砂糖
用小刀戳进去划几圈
挤入卡士达馅即可
非常好吃的甜甜圈🍩😝
下午茶来一个😆
#我的厨房不能没有烤箱#@北鼎BUYDEEM@北鼎Julia 1-2月北鼎烤箱打卡Day13:蒜香烤排骨（指定元素：自由元素）
用料：
1根排骨
1勺蚝油
1勺料酒
2勺蒜粉（没有的话用蒜蓉）
1小勺盐
2勺生抽
1小勺胡椒粉
1小勺糖
1勺生粉
2勺食油
适量蜂蜜（后面用于刷排骨表面）
做法：
排骨洗净擦干，把除蜂蜜外的材料一起放进盘内
抓匀腌制一个小时以上
摆放在铺好锡纸的烤盘上
把锡纸包起来，放进预热好的烤箱上下火230分钟烤25分钟后取出
打开锡纸，刷上一层薄薄的蜂蜜，上下火210度烤20分钟
烤好出炉，蒜香好浓
韩式南瓜粥（小美版）
用料：
500克南瓜
550克水
55克糯米粉
20克冰糖
少许盐
做法：
南瓜切块，和水一起放入小美，15分钟/100度/速1。然后1分钟/速5-10打碎。
55克糯米粉用水调和（有点像调水淀粉），倒入小美锅，加入冰糖，少许盐，10分钟/100度/速2。出锅，泡几个枸杞点缀即可。
酸酸甜甜的菠萝咕噜肉
一直很喜欢吃酸酸甜甜的东西 特别是这道菠萝咕噜肉 开胃不会腻喔！做法和用料也特别简单 快学会做给你家中的那个他/她叭～下面的用料是我拍的图片数量的用料 如果家里人多或人少下方的用料自己酌情增减喔
用料：
半个（切块）菠萝
大概是一斤（没有秤喔）排骨或里脊肉
各半个青椒红椒
适量葱花
2个鸡蛋
80g红薯淀粉
2勺料酒
1小勺盐
适量胡椒粉
适量（装饰用）黑芝麻
1勺（喝粥陶瓷勺）白醋
1勺糖
3勺番茄酱
1小勺淀粉
3勺水
做法：
肉用盐+黑胡椒+料酒+鸡蛋+淀粉腌制半小时 ‼️让每一块肉都裹上面糊 面糊要调的稠一点 稀的话就多加红薯淀粉 红薯淀粉可以用玉米淀粉代替 但红薯淀粉炸出来比较酥脆 也比较漂亮～
锅中倒入油 油烧热了用木筷子戳下去 有小泡泡冒出即可入锅炸 要调成小火慢慢炸 不然容易烧焦喔！炸个5分钟颜色变金黄即可捞出
全部炸完后 再次将油温升高 复炸 中火炸一分钟捞出
锅中留点底油 将青红椒放下去爆香 再放入菠萝炒几秒钟 再放入调味汁 再迅速放入炸好的排骨 让排骨充分吸收汁的香味
最后装盘撒上黑芝麻 酸酸甜甜的菠萝咕噜肉就做好啦 简单的材料用心制作也可以做出像饭店一样的味道喔🤗🤗
脆皮泡芙
零失败的脆皮泡芙，酥酥脆脆，吃了一定让你觉得之前的辛苦都是值得的
用料：
泡芙体部分
75克黄油
200克水
1克盐
90克低粉
3个鸡蛋
酥皮部分
50克糖粉
80克黄油
100克低粉
做法：
将酥皮原料混合到一起，擀成约3cm厚的面饼，用模具压成圆形，放好备用。

将水，盐，黄油放入盆中加热至60℃（翻大花就可以了）
投入事先准备好的面粉，关火并迅速搅拌至无颗粒
冷却到约40℃时，分次加入鸡蛋，每次等鸡蛋与面糊融合后再加，要少量多次加入。
将面糊倒入裱花袋中，挤入烤盘中
将事先准备好的酥皮盖上
也可以做成抹茶和巧克力口味
放入烤箱上火170℃，下火190℃烤30分钟（前20分钟一定不要ヽ(≧Д≦)ノ开烤箱，20分钟后可以调盘）
将烤好的泡芙放凉，挤入淡奶油就OK啦
这里我还加入了珍珠豆，口感不错，大家也可以尝试一下🙂
喜欢抹茶的朋友(๑°3°๑)可以挤入抹茶馅
酥皮五仁月饼
✨不要去羡慕任何一个人，别人有的，那是他努力得来的！你想要的，要自己努力争取。向上走，即使一小步也是新高度。告诉自己，只要够努力，我也可以拥有！不去仰望别人，自己亦是风景！
一直想吃外面蛋糕店加工的那种酥皮月饼，终于搞出来~哈哈哈哈哈哈哈哈外皮和桃酥一样~一口下去，唇齿留香☺️成功！🤩
用料：
饼皮所需材料
190g中筋面粉
50g玉米油
20g全蛋
62g绵白糖
25g黄油
6g泡打粉
五仁馅所需材料
80g核桃仁
40g葵花籽仁
40g西瓜籽仁
20g白芝麻
20g黑芝麻
70g花生仁
40g南瓜子仁
40g葡萄干
80g白砂糖
80g纯净水
30g玉米油
10g白酒
115g熟糯米粉
做法：
首先把所有五仁都称号，核桃花生提前烤熟
核桃和花生装进袋子里用擀面杖敲碎一下
糯米粉用不粘锅小火炒制微微变黄即可
盆里加入所有干果和五仁馅需要的材料
戴上手套，把馅拌匀，可以钻成小球就可以，盖上保鲜膜放在一旁备用
黄油隔热水融化，然后把饼皮里需要的材料都倒入融化以后得黄油里，除了面粉
充分搅拌均匀
加入面粉
（可以预留10g出来，看看干湿程度）
用刮刀拌匀，这个酥皮不需要醒面，直接包就行
我用的50g模具，五仁馅每个20g，团成球盖上保鲜膜备用
饼皮30g一个也是依次团好
取一块饼皮，按扁，放上馅
使饼皮包裹住馅
放在模具里，直接压在烤盘里
预热烤箱，上 下火180度，把月饼放进预热好的烤箱里烘烤15分钟即可，记得观察上色程度
烤好以后晾网上晾凉就可以
外皮酥脆，内馅香甜~
独家滴~
香喷喷
猪肉白菜水饺
用料：
500克猪肉馅
一片姜
30克生抽
一小勺蚝油
8粒花椒
一绺，100克左右韭菜
若干虾仁
少许白胡椒粉
一小勺老抽
5、6片白菜叶白菜
做法：
一斤猪肉馅最好是五花肉，加入生抽，耗油一小勺，一小勺老抽，白胡椒粉少许，姜末，搅拌至上劲，生抽多放些，搅好后，放置半小时以上，这个时间可以和好面
虾仁去掉虾线洗净放盐抓匀，待用
切一绺韭菜，韭菜可多可少，全看自己口味。白菜剁碎，挤出水，窍门是剁白菜时加盐，这样好出水
做好花椒油，放凉，有30克油就可以
放凉的花椒油加入肉馅，加入韭菜、白菜，虾仁洗净切段放入，搅拌，搅匀后放入适量盐至咸淡适口，搅匀
开包
桂花米酒冲蛋
师傅从惠州寄来了20斤米酒，做成桂花米酒冲蛋，特别适合北京的初秋，暖暖哒
用料：
2个鸡蛋
3大勺米酒
2克桂花
适量水
做法：
米酒烧开，加入打散的鸡蛋🥚，根据口味加入一定的水
加入一点桂花
野生蓝莓椰青香果露
用料：
1杯（200ml）加拿大Oxford冰冻有机野生蓝莓
5片有机香菜
300ml（1个椰青，1汤匙珠珠）水克非尔珠珠椰青水
5ml椰子油
做法：
先将加拿大Oxford冰冻有机野生蓝莓解冻，然后取1杯（200ml），将其倒入Vitamix破壁机中；
取5片有机香菜，切碎后加入Vitamix破壁机中；
取水克非尔珠珠椰青水300ml（含珠珠1汤匙）倒入Vitamix破壁机中；
向Vitamix破壁机中滴入5ml椰子油；
启动Vitamix破壁机：先开启最右边的总开关，然后转动中间开关，由慢速到快速，最后开启最左边的开关，达到最快速，并维持60秒。
蜜渍金桔柠檬
金桔和柠檬都富含维生素C，菊花冰糖（不上火喔）加以熬制，口味酸甜浓厚，泡一杯喝，爽口又润喉，大人老人小孩都爱喝，就让这罐蜜渍金桔柠檬陪你过冬吧！
用料：
600克金桔
1个柠檬
170毫升纯净水
200克（根据个人口味调整）菊花冰糖
做法：
密封玻璃瓶沸水消毒晾干。金桔，柠檬用盐搓洗净，放温水盐水中浸泡30分钟。
金桔切片去籽。
去籽的过程哎哟喂！那叫一个酸爽！！
准备一个干净的不粘锅，倒入纯净水放入冰糖熬糖水至冰糖融化。
倒入切好的金桔🍊。
柠檬🍋挤出汁。
倒入柠檬汁，大火5分钟，小火熬25分钟至粘稠状即可。越到后面越要搅拌，不然很容易熬焦了。
趁热将熬好的蜜渍金桔柠檬装瓶，趁热装满等于真空。放入冰箱冷藏。尽早实用喔！
简易版炒海蛎
曾经在泉州的路边吃了一顿饭，然后对那海蛎念念不忘
等位的时候就看到老板不停的烧海蛎
在超市正好看到了海蛎，就买来试试了
用料：
适量海蛎
适量韭菜
1个鸡蛋
适量淀粉
适量盐
适量油
做法：
海蛎洗净，发现硬壳还挺多的，要仔细洗，不然磕牙
韭菜切碎
韭菜海蛎盐淀粉，凭感觉随便放了点
锅里加油，热了以后把海蛎韭菜混合物倒入锅里
感觉油加多了，或者淀粉少了，反正一直挺水
也就随便抄了抄
加了鸡蛋 又炒了炒
完成～
好鲜美，海蛎也好饱满，加了点蒜香辣椒酱，味道更好了～
日式团子～和菓子之御手洗団子 by pink-rabbit
超级喜欢这款浇上咸咸甜甜的砂糖酱油酱汁的烤团子串串，真的是非常好吃😋属于见一回买一回品目。今年吃不到，那就在家自己做🤔没有正宗原料？没关系，咱有代用的。顺便把配方材料添加了一部分木薯粉。总之只要好吃就行😆

这款团子的灵魂在于炭火烤后的焦香和咸甜酱独特的味道。
用料：
【可做8串团子的材料】
100克粘米粉（上新粉）
30克水磨糯米粉（白玉粉）
20克木薯粉（没有的话用粘米粉）
110-120克清水
【砂糖酱油酱汁材料】
40克白糖
30克万字酱油
60克清水
5克土豆淀粉（片栗粉）
【其他】
8根竹签（15cm）
做法：
【操作步骤综述】

‼️先准备适量用于冷却米粉团的水放入冰冻待用。【步骤11】有图，那么多水量。

1⃣️粘米粉+糯米粉+木薯粉混匀，分次加入清水，加一次混匀一次，然后用手整理成团，成团即可。

2⃣️蒸锅加水烧开，把粉团揪成一小揪一小揪铺入蒸笼，大火蒸25分钟。

3⃣️将蒸熟的粉团趁热转移至用水打湿的干净棉布，隔着棉布将粉团揉捏成质地均匀的一整团。
⚠️揉制过程中根据情况喷水雾湿润棉布和粉团。

4⃣️搓成直径2cm左右长条，切成2-3段后浸泡到最先准备在冰冻箱的冰水降温。
⚠️可以将冰水盆继续放在冰冻保冷。

5⃣️凉透后取出（10分钟样子），分切成2cm长度的小剂子，串到竹签上，切面朝上，每串5个。
⚠️竹签用水打湿后使用。竹签长度15cm。

6⃣️🔥预热烧烤炉🔥
预热的同时制作砂糖酱油酱汁。
将所有材料称入小锅，用刮刀搅匀后中小火加热，边加热边搅拌，至酱汁变稠成胶水状即可。转移至其他容器待用。

7⃣️将团子串串烤至表面稍有焦斑。烤的时候烤完一面再翻面烤另一面。

8⃣️将烤好的团子串串装盘，淋上砂糖酱油酱汁就可以开动啦！✌️


粉团原料：粘米粉、糯米粉、木薯粉、清水。

⚠️没有木薯粉的话用等量粘米粉代替。
分次加入清水，加一次混匀一次。
用手整理成团，成团即可。

⚠️如果水量有多余，则舍弃不用。
蒸锅加水烧开，把粉团揪成一小揪一小揪铺入蒸笼，大火蒸25分钟。
蒸熟的粉团。
动图。将蒸熟的粉团趁热转移至用水打湿的干净棉布，隔着棉布将粉团揉捏成质地均匀的一整团。
⚠️揉制过程中根据情况喷水雾湿润棉布和粉团。
⚠️这一步非常重要❗️一定要趁热揉匀❗️
隔棉布揉好的粉团。
再收光一下。⚠️操作时根据情况喷水雾打湿粉团防粘。
搓成直径2cm左右长条。
切成2-3段后浸泡到最先准备在冰冻箱的冰水降温（约10分钟）。
⚠️可以将冰水盆继续放在冰冻保冷。
凉透后取出，分切成2cm长度的小剂子。
串到竹签上，切面朝上，每串5个。
⚠️竹签用水打湿后使用。竹签长度15cm。

🔥预热烧烤炉🔥
预热的同时制作砂糖酱油酱汁。
将所有材料称入小锅，用刮刀搅匀。
动图。混匀的酱汁原料中小火加热，边加热边搅拌，至酱汁变稠成胶水状即可。转移至其他容器待用。
⚠️动图是刚熬好离火后酱汁的状态。晾凉后会再变稠一点点。
将团子串串放到预热好的烧烤炉烤至表面稍有焦斑。烤的时候烤完一面再翻面烤另一面。
将烤好的团子串串装盘，淋上砂糖酱油酱汁就可以开动啦！✌️
备忘一下。
焦糖海盐酱
焦糖海盐酱我是用来做蛋糕的，做出来的焦糖海盐蛋糕甜而不腻，微微有的咸味，非常好吃！下面配方是5个六寸蛋糕用的量，因为一个量小不太好做，所以就一次性多做几个。
用料：
125克砂糖
140克奶油
30克黄油
3克海盐
适量水
做法：
准备所需的食材
奶锅中加入糖和一点点水，开始加热。
不停搅拌，糖慢慢转色。
待锅里有冒出烟的时候，就是最紧张的时刻，因为糖熬过了就会变苦，没熬透就缺少焦糖味。
糖颜色变成琥珀色时马上加入黄油，继续小火不停的搅拌，直到黄油完全融化。
最后分3次倒入淡奶油(由于锅内温度太高，一次倒入会沸腾溢出)，继续小火不停搅拌均匀，最后关火加入适量的海盐搅拌均匀(可以尝一下，根据自己的口味适当增减)
趁热倒入容器中，待冷却后放入冰箱冷藏。
百香果醋泡鸡胸肉含汤汁比例
一个人吃，放一块鸡胸肉就够啦，我做了两块吃不掉冻冷冻里了。
用料：
1块鸡胸肉
6根香菜
1颗蒜头
2勺香醋
1勺生抽
1.5勺白糖
0.5勺盐
4个百香果
3片生姜
0.5勺料酒
1根小米辣
做法：
水开放解冻的鸡胸肉，姜片，料酒，煮12分钟，晾凉
容器里放入香菜碎
蒜块
半勺盐
一勺生抽
两勺香醋
一勺半白糖
很多很多百香果果肉
适量凉水
一个小米辣，其实也没什么辣味
搅拌一下觉得哪个味道少可以自己加点，每个人口味不一样，每个人的醋也不一样
鸡胸肉撕细一点
拌匀，可以吃到第二天，更入味。
尝尝
吃的时候可以小心点把百香果洗到汤汁里，那就不用嚼百香果了。
减脂:青椒洋葱炒雞胸肉
用料：
块鸡胸肉
个青椒
勺料酒
克盐
半个洋葱
做法：
鸡胸肉切块用料酒腌制15分钟 
青椒洋葱切丝或块状
下锅烧热放油，鸡胸肉先下锅，炒至变色后辣椒洋葱下锅一起炒
放生抽，少许盐，辣椒面
出锅✅
鲜肉酥饼
用料：
五花肉
面粉
胡萝卜
葱
料酒
盐
酱油
鸡精
胡椒粉
糖
做法：
馅儿，材料混合均匀即可
左上为油酥，右下为油皮
两面团10分钟后，用大面团包小面团
将面团擀平
平折3折，反复2次以上两步
卷起
用刀切成如图效果
将每个面团按扁
包入肉馅，收口朝下
刷上蛋液
撒上芝麻
入烤箱170，25分钟
分钟后取出再刷蛋液
ok啦
肉末鸡蛋汤
这道菜经常可以在爸爸家吃到，儿子超级喜欢😍向爸爸问了步骤来做，味道鲜而且超级简单快手，适合上班族
用料：
3个鸡蛋
50克左右猪肉
适量小葱
适量盐
做法：
肉切成末，也可以切成小片
放猪油一点点，将肉末炒至变色
加开水，水量用做好以后装汤的碗量，刚刚好一碗就行
将鸡蛋打进去，别太快搅拌，等到鸡蛋成块再搅拌一下
加盐放葱OK，出锅
炸鸡排（鳥かつ
用料：
鸡胸肉
一个A鸡蛋
A 小麦粉
3B 酱油
3B 料理酒
2B 糖
少许B 芝麻油
适量C 蛋黄酱
1／4C 洋葱粒
一颗C 水煮蛋
少许C 盐
少许C 胡椒粉
少许C 酱油
比例为1：1：1甜醋调味料如下：
D 酱油
D 醋
D 糖
做法：
将鸡肉切薄，用叉子叉
将鸡肉加入B的混合液中
C中洋葱和蛋切丁，混合D中所有材料
D中材料混合，A中材料成面糊
将鸡胸沾上面粉后，再沾上面糊，最后沾上面包屑放油里炸
拿出来切完后摆盘，洒上D，，最后C