xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
芒果乳酪蛋糕（冷藏版）
用料：
250g奶油奶酪
220g芒果泥
30g糖
50ml牛奶
15g柠檬汁
30g优格
少许朗姆酒
120g淡奶油
10g吉利丁
做法：
六寸活底圆模，底部垫油纸
奶油奶酪室温软化
吉利丁冷水泡胀
芒果去皮切块儿，用料理机打成芒果泥
制作优格
淡奶油打至六分发备用
奶油奶酪用刮刀按压，再用打蛋器搅拌至顺滑
分次加入芒果泥，搅拌均匀
依次加入优格、柠檬汁、朗姆酒，每一次都要搅拌均匀
吉利丁泡胀沥干，将糖放入牛奶中加热至融化，离火加入吉利丁搅拌均匀
将吉利丁溶液加入奶酪糊，搅拌均匀
将打至六分发的淡奶油分两次加入奶酪糊搅拌均匀
倒入模具，轻震，抹平表面
放入冰箱冷藏（一般是冷藏隔夜）
脱模
手工糖果
用料：
200克白砂糖
10克水
10滴柠檬
做法：
1白砂糖和水一起煮

煮开加柠檬水滴10滴
3糖的温度煮到140度即可
降温，拉糖，折叠糖，有光泽，即可整形
茄子豆角肉末
用料：
克肉末
个茄子
瓣蒜
勺生抽
克盐
蚝油
料酒
2小辣椒
胡椒粉
做法：
准备:姜蒜蓉，辣椒圈
将肉末加入淀粉，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀。
将茄瓜切条，宽
5厘米，长5厘米左右(小条炸的时候快熟)。然后放水里泡(防止待会炸的时候太吸油，另外也防止茄瓜变黑)

豆角(要用青色细条的那种)，切成5厘米左右。
锅里倒油，待油热的时候放豆角进去炸，炸至有些起皱的时候可以捞起。然后放茄子进去炸(因为茄子吸油，所以先炸豆角，否则可能不够油用)。茄子炸至黄色和变软之后，捞起。
将锅中的油倒剩一点(待会炒茄子会有油出来)，放姜蒜末辣椒圈，肉末一起翻炒。
加入茄子豆角，盐，糖，生抽，翻炒。最后加蚝油，翻炒几下出锅。
手工冰糖菠萝/枇杷罐头
家里种枇杷，每年枇杷季结束的时候都会剩一点枇杷做罐头，然后就顺便菠萝、银耳一起做，银耳罐头在我们家比较不那么受欢迎，今年就只做了枇杷跟菠萝。做的时候是按妈妈的步骤一下一下来的，记好了以后就自己来了。
用料：
八分满枇杷
八分满菠萝
装满水
没罐50克左右冰糖
一罐一片维生素C（枇杷罐头需要）
做法：
买的削好的菠萝，用量很随意，罐子多就多买，罐子少就少买
把菠萝切片，厚度不超过1㎝，等下要上锅蒸，太厚了不好蒸。这次买的菠萝好甜，一边切一边吃，还留了点泡了盐水慢慢吃。
用锤子敲冰糖有点凶残没有拍图。将切好的菠萝片放进洗好的罐头瓶里，洗干净就好，无所谓沥干不沥干，反正要加水。一罐放大概50克冰糖，这次的菠萝好甜，稍微减了点，菠萝酸就多加点，自己掌握。
水加到瓶口就行，不能太满，要留点膨胀的空间，蒸了会鼓起来
旋紧盖子，瓶子可以重复使用，这个活交给手劲大的老公来，必须旋紧，不然蒸了会开，就不能要了。，盖子都是买的新的，当然要洗干净。
上锅蒸1个小时，完成。放凉看看盖子鼓起来就不能要了，可以现吃，不过刚蒸过味道不好。盖子好好的就可以放起来了，可以放好几年。隔年的罐头更降火。
做枇杷罐头枇杷要把皮剥好，推荐解放钟这个品种，皮很好剥。剥了皮的枇杷很容易变黑，要泡在淡盐水里面，后面的步骤基本跟菠萝一样，多了一个加维生素C，是为了做出来的罐头颜色更漂亮。
每一罐加一片维生素C药店买的那种，一小瓶几块钱的。其他参照菠萝罐头，用量大概就好，自己吃很随意。
冰冻香甜柠檬水
热热的夏天，喝一杯既健康又解暑的冰镇饮料，是一件多么幸福的事情啊！
和枝枝一样快点动手吧！
用料：
1个柠檬
1勺(看自己喜不喜欢甜)蜂蜜
做法：
柠檬用盐水戳洗，切片，挤压出柠檬水到碗里。
把挤出的汁和切片的柠檬一起放进有盖的大杯子里(600ml),再加入温水，盖上杯盖，上下晃动，摇匀。
最后，加入蜂蜜，用筷子搅拌均匀，盖好杯盖。等冷却后放入冰箱冰冻一下午，可喝。
可以像枝枝一样找个漂亮的杯子，摆拍!😍
黑松露意面
用料：
#主料
宽意面（tagliatelle）
#辅料
黑松露
#调料
黄油
盐
黑胡椒粉
芝士碎（parmesan）
欧芹碎
做法：
黑松露温水泡发。
起水锅，黑松露焯水，备用。煮面。
起平底锅，黄油化开，加一半黑松露，煸香，加盐、黑胡椒粉、芝士、面汤，煮开。加面，拌匀。
装盘。撒黑胡椒粉、芝士、黑松露、欧芹。
鹅肝蒸蛋
用料：
1个鸡蛋
2克鱼子
2克鹅肝
适量盐
适量胡椒粉
适量酱油
适量橄榄油
做法：
取鸡蛋一个，在鸡蛋顶部凿个小洞，倒出蛋液。蛋壳不要扔，可用剪刀将刚刚的小洞剪得稍微大些。
倒出的蛋液打匀，加入盐适量、胡椒粉适量调匀。
将鹅肝浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油煎香。
将拌好的蛋淮倒回蛋壳中，上锅蒸熟。
将煮好的蛋放上鱼子，淋上酱油。
海鲜面
家里只有虾，所以就哈哈
用料：
只虾
份面条
片姜
克盐
瓣大蒜
少许根葱
根据个人口味克胡椒粉
做法：
洗好备用
洗好备用
虾头炒出油

放虾身和葱蒜爆香

炒出红色
加菜和鹌鹑蛋继续炒
下面下面噢
必备
煮熟加盐和少许海鲜酱油
成品
燕麦啤梨花生酱荷兰松饼
酸奶燕麦烤啤梨 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104560205/

法式焦糖啤梨黑巧华夫饼 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104585957/

坚果鹰嘴豆泥肉桂炖啤梨 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104585991/
 
金丝皇菊枫糖炖啤梨 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104599869/
用料：
2个鸡蛋
30克低粉
130克燕麦奶
1克海盐
10克蜂蜜
其他
15克黄油
1个啤梨
1大勺花生酱
少许抹茶粉
少许椰子片
1勺蜂蜜
适量帕玛森奶酪
做法：
燕麦奶➕鸡蛋 搅打均匀
放入低粉 搅拌均匀
过筛两遍 避免结块的面团出现 ➕海盐➕蜂蜜 搅拌均匀 
小铸铁锅（可进烤箱的）底部放黄油 中小火加热到黄油融化
倒入蛋液
上面擦帕玛森硬酪（多少看个人口味）
啤梨洗净 对切 去掉屁股和中间核的部分 放入蛋液中 上面再擦些帕玛森干酪
预热烤箱上下火230度 中层 烤制10分钟 
烤好的松饼上 挖一大勺花生酱（这里我选带颗粒的 口感更丰富） 表面淋少许蜂蜜 筛一些抹茶粉（或可可粉）再撒一些椰子片和巧克力脆珠 即食燕麦 百里香装盘上桌
啤梨香甜多汁 配上浓郁的花生酱 美滋滋
简单快手 好吃好看 一起花样解锁美味的荷兰宝贝吧 你还等什么🤔
天然酵种拿波里披萨
超级简单快手又美味的披萨，提前一晚揉好面团，第二天一早就有脆脆的披萨可以吃，简直太幸福，感觉这才是水牛芝士最完美的打开方式呀～

饼底我用的是天然酵种的，如果没有的话也可以替换成干酵母版本，高粉195，水135（可适当减少10g左右），盐2g，干酵母1g。
用料：
饼底
180g高粉
30g天然酵种（100％水粉）
120g水
2g盐
馅料
1颗水牛芝士（滤水）
若干樱桃番茄
10g左右新鲜罗勒
少许黑胡椒
少许海盐
少许橄榄油（可选）
适量番茄酱
做法：
混合饼底所用原材料，分别在20，40，60分钟折叠，放入冰箱冷藏一发，冬天室温低也可以室温1发，发至2倍大小。干酵母同理。
烤箱➕石板预热至最高温度，如果没有石板就放一个烤盘预热。
面团从冰箱取出回温，放到撒粉的油纸或者油布上，轻轻按压成2～3毫米薄厚，我的面团配方做了两个小的圆形，你也可以做成一个大的圆形或者方形。
刷一层橄榄油（可不刷），铺上番茄酱和一部分撕碎的罗勒叶，也可以用自己炒的披萨酱，会更好吃～
送入预热好的烤箱，烤6～7分钟
烤的时候我们准备配料，小番茄洗干净对半切，水牛芝士切片
取出烤好的面饼，铺上小番茄和水牛芝士，送入烤箱再继续烤6～8分钟至面团表面金黄，水牛芝士融化
出炉摆上剩余的罗勒叶，磨上一点黑胡椒，任性的可以再撒点橄榄油……然后摆拍，开吃……要尽快吃，饼底脆脆的真的停不下来……
凉掉的话就再复烤几分钟，不过我一般是不会让他凉掉就全部塞进肚肚🤣
素炒杏鲍菇青椒胡萝卜
全家人都爱吃的一道菜。营养丰富，色香味俱全，操作简单，来客人做也是倍有面！
用料：
2个杏鲍菇
1根胡萝卜
1个青椒
1根香菜
3瓣蒜
一小段葱
1片姜
适量盐
1勺生抽
1勺蚝油
做法：
将杏鲍菇切成半圆形。
胡萝卜同样切成半圆形。
锅内烧开水，倒入杏鲍菇烫2分钟。
杏鲍菇变软后捞出，备用。
倒入适量的油，放入葱姜蒜后，放入胡萝卜炒。
胡萝卜炒出黄汁变软，放入杏鲍菇。
放入盐，生抽，蚝油
倒入少量温水
出锅前放入青椒，香菜即可。
菜肉大馄饨
用料：
馄饨皮
五花肉
青菜
香菇
紫菜
空心菜
虾米
高汤
做法：
五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎
香菇泡发后，切碎
将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀
取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅
由下至上卷起，剩余一点边缘
两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了
将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开
下入包好的馄饨，煮熟，即可
拿铁咖啡蛋糕
传统的咖啡蛋糕普遍使用速溶咖啡，而作为咖啡控的我，爱纯咖啡，爱拿铁，那股咖啡味香。于是就用自己爱的拿铁咖啡做个蛋糕吧，一杯拿铁咖啡，用40克做蛋糕，剩下的就是我喝了😄。
        现磨咖啡豆，再经过“煮”咖啡，得到香浓的纯咖啡，按比例加入热牛奶调成一杯香浓的拿铁咖啡。喜欢什么类型的蛋糕就可以操作了，我是用4个鸡蛋60克低粉40克拿铁做成蛋糕胚，用28×28的烤盆。
       咖啡奶油，就直接用纯咖啡了，奶油打至6分，加入纯咖啡，继续打至自己想要的效果即可。
       蛋糕体上我还加了咖啡露，整个蛋糕就是一杯拿铁咖啡了
用料：
15克咖啡
60克细砂糖
30克咖啡豆
25克牛奶
做法：
制作蛋糕体
制作咖啡奶油，及咖啡露
蛋糕体分成三份，一层蛋糕一层奶油，自己喜欢怎么做都得。
日本小吃——土豆可乐饼
可乐饼据说是从法国传入日本的，后在日本兴旺发达起来， 名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐饼”。在我们中国就叫它可乐饼了。
 
       其实可乐饼与我们平时喝的可乐一点关系也没有，原料中更没有用到可乐。
 
       可乐饼味道很不错，外焦内糯，吃时蘸番茄沙司更好吃。做早餐也相当不错哦。
用料：
土豆2个、洋葱半个、瘦猪肉馅100克、鸡蛋１个、黑胡椒粉2克、普通面粉适量、面包屑适量、盐3克。
做法：
土豆放入锅中蒸熟，蒸的时候可以切片，这样更省火省时哦；
蒸好的土豆压成泥备用；
洋葱切丁，锅中放入适量油，加入洋葱碎炒香；
放入肉馅炒至完全变白，放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅；
将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀；
把调好的馅料用手团成小球，压成饼；
先裹上一层面粉；
再裹上一层蛋液；
最后裹上面包糠；
油温六成热时，放入裹好面包糠的小饼，炸至金黄酥脆状，将炸好的可乐饼捞出，放到厨房纸巾上吸油即可。
杏仁手撕面包
面粉品牌不同，吸水性也不同哦，所以在制作面团的时候牛奶留10克，根据面团的情况进行添加。
用料：
140克高筋面粉
35克低筋面粉
28克全蛋液
25克糖
2克酵母
10克奶粉
10克炼奶
90克牛奶
1克盐
15克黄油
30克刷面包上的黄油
适量撒在面包上的杏仁碎
做法：
冰牛奶里加入酵母帮助融化。天气热了，所以牛奶最好是冷藏的。
除黄油和盐以外所有材料放入搅拌桶里搅拌15分钟。
15分钟后再加入黄油和盐继续搅拌15分钟。
要出手膜。
发酵两倍大即可，大概50分钟左右。
发酵好分出个小面团，每个大概355克左右，静置10分钟，我是做的两个量，用料是一个料哦！需要两个就材料翻倍。
在静置面团是可以准备融化黄油和准备好杏仁片。
静置好的面团擀成长方形。
表面刷上黄油液（因为夏天天气热，黄油不容易凝固）再撒上杏仁碎。
用刀切小块，在叠加在一起。
放入吐司盒里，这时候可以在吐司盒低部包上锡纸，这样黄油液就不会漏出来。
放入烤箱发酵两倍大即可，大概50分钟。
发酵好拿出烤箱，提前预热烤箱上下火168度。
我二发的时候没有用锡纸包住吐司盒底部，所以严重漏油。
放入预热好的烤箱上下火下层160度25分钟，上色太快中途可以盖锡纸。
出炉啦，可以黄油放的多，所以很香。
侧面。
底部。
有拉丝哦！
食用也方便，吃的时候拉下一片可以，
很软也很香。
孩子也很喜欢吃。
水果可丽饼
这次的可丽饼我用了能够代替奶油的好食材——山药。口感绵密细腻，健脾养胃好消化，更适合宝宝食用哦~这样的早餐不仅颜值高、美味，还可以随心搭配食材，让营养变得更加丰富。
用料：
45克香蕉
140克牛奶
50克低筋面粉
140克铁棍山药
1个（约50克）鸡蛋
3颗（每个约8克）蓝莓
3颗（每个约19克）草莓
20克白砂糖
15克液化黄油
做法：
铁棍山药切小块，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
碗中磕入鸡蛋，倒入10克糖、液化好的黄油和100克牛奶，搅拌均匀。
蛋液中筛入低筋面粉。
»中筋面粉过筛后更加细腻，减少颗粒感，更容易搅拌均匀。
用蛋抽划”Z“字搅拌，直到细腻没有结块，最后用筛网过滤一下。
»过滤后的面糊会更加细腻。
舀一勺面糊到平底锅中，小火煎至面皮凝固。
»妈妈们可以晃动平底锅使面糊均匀的铺在锅底。
煎好的饼皮，放到菜板上冷却备用。
蒸好的山药用碾磨碗碾压成泥。
再倒入10克白砂糖和40克牛奶，用刮刀翻拌均匀。
取1/3的山药泥装入放有裱花嘴的裱花袋中，剪小口。
»妈妈们没有裱花嘴，直接减小口也是可以的哦。
草莓和香蕉切成薄片。
在面皮的上半部分均匀的抹上山药泥。
像我这样放一圈草莓片再放上香蕉片。
把面皮的下半部分往上折，再抹上一层山药泥，卷成甜筒的形状。
卷好的可丽饼中间挤入山药泥，再点缀一颗蓝莓。
水果可丽饼就做好啦！
酸甜莲藕
偶尔一次看到记了下来做给闺女吃，每年有莲藕的时候都做几次，现在是她同学们来我家必点的菜，每次都吃光光，总嫌我做的少不够吃，下厨房菜谱搜了一下竟然没有这道菜，和大家分享一下，孩子们都爱吃这口
用料：
1节藕
大约白糖
面粉
番茄酱
芝麻
食用油
做法：
藕去皮切条
面粉加水调成稠的面糊，加点盐入味，藕条放面糊里沾匀放油锅里炸至金黄捞出备用
炸好的藕条，这样吃也挺好吃的😊
锅里留一点油，放白糖小火熬化，放芝麻，番茄酱翻遍，最后把炸好的藕条放锅里翻炒匀就可以出锅了
色香味俱全
锅盔酱油肉
用料：
五花肉    1.5斤
青椒        0.4斤
老抽        
生抽
盐
糖
料酒
味精
花椒
姜   蒜沫
锅盔材料
克中筋面 粉 240
温水       80克
酵母      2.2克
白糖      5克
盐          1.5克
鸡蛋      1个
做法：
酵母粉用温水（40左右）化开倒入面粉等原材料中
筷子和成絮状，用手揉成光面团，一定要盆光手光面光 ，这就是咱们中餐白案中的“三光”
面团盖上湿布放在温暖处发酵至2倍大
面剂30克一个
用擀面杖擀成这样的面饼
不粘锅到入玉米油，我到多了，只需要一半就行了，哈哈
把面饼放进去，盖上盖子，1分钟后翻一面
用铲子压一下。盖上盖子烘分钟，起锅
五花肉加姜，葱，花椒煮至7成熟，用筷子能戳动，不流血水为宜
肉切片
青椒切成这样，下锅（不加油）煸干水气
锅里倒菜籽油烧辣，回温放五花肉中火炒出油，放蒜沫炒出香味，加适量老抽上色，加生抽，糖，料酒调味，倒入煸好的青椒，加味精起锅
把锅盔放周围
流口水
黑珍珠蛋挞
今日早餐：
2019.04.19
紫甘蓝苹果奶昔
黑珍珠蛋挞
用料：
12个的量黑珍珠蛋挞：
90克黑珍珠丸子
150克淡奶油
120克牛奶
35克细砂糖
2个蛋黄
10克低粉
我这个配料按一个人的量，人多自己加紫甘蓝苹果奶昔：
适量紫甘蓝
250克牛奶
半个苹果
做法：
1、做蛋挞液：将牛奶和淡奶油混合均匀后倒入细砂糖，然后加热至细砂糖融化。然后放着冷却至不烫手状态。
2、等到淡奶牛奶液冷却后加入打散的蛋黄液筛入低粉搅拌均匀，这就是蛋挞液
3、接下来煮珍珠，水烧开
4、准备好珍珠
5、水沸后放入珍珠煮15分钟然后关火焖10分钟
6、焖好之后加冷水浸泡5分钟使珍珠更加Q弹一点
7、浸泡好了之后沥干水分（同时预热烤箱220度）
8、从冰箱取出蛋挞皮（蛋挞皮不需要提前解冻）倒入准备好的蛋挞液七分满
9、然后加入适量黑珍珠
10、放入的珍珠微微露出蛋液
11、放入烤箱中层220度25分钟
12、烤蛋挞的时候做紫甘蓝苹果奶昔，紫甘蓝切碎苹果切块
13、将紫甘蓝和苹果牛奶一起倒入料理机，打成奶昔然后过滤出渣就可以了
14、加点麦片
15、蛋挞烤好之后放室温冷却一会儿
16、冷却后放入黑珍珠装饰
17、成品，不错^_^
18、满满的珍珠
19、咬一口酥脆Q弹
土豆丝卷饼
突然想吃奶奶烙的饼了，自己动手烙吧
用料：
个土豆4
克面粉50
鸡蛋2
青椒 1
做法：
面粉加入纯净水，放入鸡蛋
揉成面团
用保鲜膜包上，常温放半个小时
醒发半小时后。揉成长条
切成面段
面段揉成小面饼。两面抹油
用擀面杖擀成薄薄的饼
锅内抹一点点油 饼下锅烙熟即可
土豆丝切好泡半小时。
青椒切成丝
锅中放入豆油，油热，先炒青椒，炒出香味，放入土豆丝。翻炒均匀，放入少许盐 、一点点酱油、米醋少许 
出锅咯、
饼卷土豆丝里面放点辣椒油特别香
完美
Tarte Tatin法式反烤苹果派（《主厨家宴》版）
最近在看《主厨家宴》这本书，陆陆续续会做一些其中的方子，第一道就是这道很经典的Tarte Tatin反烤苹果派啦。

反烤苹果派的由来对于很多喜欢做饭的tx们来说都不陌生，泰坦姐妹在烤制苹果派时忘了铺上派皮，直到快要完成时才匆匆忙忙盖上一层酥皮，于是错误成就了经典。

烤好的苹果派有着松香酥脆的派皮和软糯甜心的苹果，口感丰富但不甜腻。做法也非常简单，只要注意制作酥皮的手法、熬制焦糖的火候，基本就接近成功了。

食谱来源：《主厨家宴》。
原方量较大，6-8人份，我用18cm小铸铁锅做了小份，并且根据自己的口味进行了部分调整，减少了部分黄油和糖。括号中是我的小份用量。
用料：
#派皮
200g（50g）低粉
90g（20g）黄油
适量盐
60ml（15ml）水
#馅
900g（中等个头2个）（斑皮）苹果
85g（10g）黄油
120g（20g）砂糖
#可选
1个柠檬
适量水
做法：
派皮材料中的黄油切小块室温软化，和低粉搓成小颗粒，加入盐和水，揉成面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。
苹果去皮、去核，切成
5cm的厚片（原方让切成6~8块，适合多人份，模具小的话不太好摆）。
可选：如果方便，可以取一个柠檬榨汁和冷水混在一起，浸泡苹果片，防止苹果氧化的同时增加柠檬香气。
预热烤箱至200℃。
取一个可以放入烤箱的平底锅，放入砂糖和黄油，小火慢慢熬制焦化。
放入苹果片，轻轻搅拌；待两面上色后，用镊子把苹果片在平底锅中摆好，一定要细密、看不到锅底；熬制焦糖略微耗干。
面团取出，擀成薄片（可以戳几个小洞防止鼓包，原方不戳），切成平底锅大小，盖在苹果上。
烤箱中层，上下火，200℃烤制15分钟，转180摄氏度继续烘烤15分钟。
可省略：烘烤结束后，把平底锅中的苹果派反扣在能放入烤箱的盘子里，继续烘烤2分钟。拿出后撒杏仁片/白芝麻等装饰。
一夜渍腌萝卜
高中化学课上印象特别深刻的就是腌菜在室温一星期左右亚硝酸盐达到顶峰，我回家马上告诉妈妈那些腌一礼拜的咸菜真的太恐怖了！

因为没耐心腌菜数月，于是后来我沉迷一夜渍，简单方便，顶多三四天一定吃完它，冰箱冷藏保存多放一两天也问题不大。
用料：
1斤萝卜
50克糖
3瓣大蒜
2薄片生姜
2个辣椒
2勺盐
1大勺酱油
2大勺香醋
1勺香油
做法：
一夜渍的泡菜坛子，萝卜的量能装满这个坛子就行，巴掌大小的量，非常方便。如果没有坛子罐子，用饭盒也可以，不让萝卜裸露在空气就可以。萝卜最好选水灵一点的，出水多。
萝卜切自己喜欢的形状，长条薄片丁状都可以。最好不要削皮，带萝卜皮能更爽脆。放在稍大容器里加细砂糖，多加点糖没关系，静置半小时以上出水。
生姜大蒜辣椒切碎备用，家里没有新鲜小米辣，我就用了干辣椒。
半小时后把萝卜汤水滤出弃用，保留一点糖水刚刚好，不用滤太仔细。然后加入姜蒜辣和盐酱油醋香油。因为我妈不喜欢吃酱油，这次我没放酱油，只加了2勺盐，醋我用的是小瓶玫瑰香醋（牌子是双鱼臻品），颜色和味道都较清爽，量也可以多加一点咕噜咕噜的加吧，浓醋的话少一点就够。香油我用的是农家芝麻油，没有也可以不加。
拌匀后入小坛子，刚好装满的样子。
压上盖子放进冰箱，看，真的巴掌大。我还放进保鲜袋里面，怕露出来部分会变干。
第二天发现出了好多水，于是又倒掉一些水。
看上去下陷一大截。用干净筷子取一小碟早餐配粥真的好爽口呀。顺便翻出几张旧图，桌上都有一碟腌萝卜，四季皆宜。
早餐的腌萝卜😍
意面味增汤配腌萝卜😂
饭菜油腻，来一碟糖醋萝卜，不要太爽口。
还可以一样的方法做腌黄瓜。
加点胡萝卜，更好看。
红薯斜纹餐包
简单的餐包变个花样，配以健康的红薯馅及少量的椰蓉，产生淡甜口味，达到色香味俱全的美食效果。

本配方可以做9个餐包。
用料：
中种面团：
125g（50%）高筋粉
81g （32%）牛奶
1g（0.4%）酵母
主面团：
75g （30%）高筋粉
50g （20%）低筋粉
20g （8%）砂糖
3.5g （1.4%）盐
10g （4%）奶粉
约30g（12% 一个蛋清的量，蛋黄液留着刷表面）蛋清
52g （21%）预留10g牛奶，别一次都加入面团牛奶
15g （6%）软化黄油
2g（0.8%）耐高糖干酵母
适量红薯泥
做法：
将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好红薯椰蓉馅。

把约200g红薯蒸熟后，拌入30g椰蓉，30g奶粉，和15-20g糖。

拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味不是很重口。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。
直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。
把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。
在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。

每个面皮放约20-25g红薯椰蓉馅。馅多好吃，但整形会有难度。
覆盖上另一张面皮，收口处按紧。

另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。
把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。
将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。

（图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）
倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。
翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。
收口的地方按薄
头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。
把底部各接口处捏合。
整形好后，室温26度末发约40分钟。
另一种简单的做法是直接盘一圈。
图示为20%全麦配方，口感粗些。

预热烤箱160度，烤前刷蛋黄液，烘烤23分钟。
全麦成品的样子。
非全麦直接卷起的样子。
切面的样子
凉拌芹菜叶
芹菜叶是很有营养的，做芹菜相关食物的时候不要把叶子扔掉哟。
用料：
半捆芹菜的叶芹菜叶
4瓣蒜
1小勺香油
适量盐
1小勺生抽
1小勺糖
适量芝麻
做法：
锅中加凉水烧开，下入洗净的芹菜叶，煮熟后放入凉水中冲凉后沥干，要保留一部分水分。
蒜切末，用上面的调料拌匀即可。
牛油花生曲奇（酥到心里头）
一款下午茶小点心，浓浓的butter味道，香香的花生，超级酥，酥到心！
ps：用来抹面包的都是BUTTER，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。
用料：
150克低筋面粉
90克糖粉
100克黄油
150克花生
30克吉士粉（或者奶粉）
2个生蛋黄
做法：
花生在平底锅里，冷锅，小火不放油慢慢炒
不能着急、要炒到表皮略黄，立即盛出待凉。
抓小撮，放在手心里搓去花生衣；去衣的花生仁要略焦黄是最香的。
再将去皮好的花生装保鲜袋里，用擀面杖擀成花生碎，不需要太碎，颗粒稍大点更香，或者直接用刀切切，不过要小心、千万不要切到手哦，待用。
黄油室温软化，加入糖粉，鸡蛋黄、用打蛋器（手动即可）打至蓬松状态，分多次筛入拌入吉士粉的低筋面粉，每筛一次，翻拌均匀，加入花生碎；再筛下一次，加入花生碎，直至完全筛完，加花生碎拌均匀，揉匀，不用完全揉成团，只要没干面粉均匀就可以。
不用冷藏，静置10分钟，让面粉充分入油后，取大约10克混合好的面团，捏成球，用手指轻轻按下成小饼。

烤箱预热后，160度，烤20分钟即可。
出炉，凉了，超级酥！
【ELLEN • 三食记】
三食，即为人一日三食，
早食，午食，晚食。


开一食记，

记录下自己的菜肴，

耕笔而润食，自阅而心喜。
用料：
万千食材
万千烹调
佳肴
做法：
万千食材经过烹调而出的佳肴！
减肥午餐12
水煮牛肉+巴沙鱼+生菜
用料：
牛肉
巴沙鱼
生菜
做法：
水煮牛肉+巴沙鱼+生菜
咖喱鸡肉卷
咖喱鸡，除了惯常的糊糊分不清楚，多一点功夫，咖喱鸡就能连暹罗猫都hold不住。
咖喱，根据百度说是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜。在天朝阿三菜的普及程度远不及thailand菜，所以尝过的咖喱都是来自泰菜馆，点单最多的估计就是咖咖喱鸡，喱牛腩，咖喱蟹这三款了，如果是家常做法，还得算咖喱鸡最方便实惠。
用料：
4个鸡腿
1个胡萝卜
1个黄瓜
2块咖喱块
做法：
鸡腿去骨。先在鸡腿侧面开一刀，露出骨头，然后将鸡腿骨周围的肉剥离开，切断鸡腿较细一端鸡皮、筋和肌肉组织，跟着把腿骨头撕下来，最后切断另一端的连接处就可以了
铺上黄瓜胡萝卜条。鸡腿肉铺平在案板上，肉下压着棉线。按鸡腿肉的宽度，胡萝卜和黄瓜切成条状。鸡腿肉可以用刀划开，让肉的厚度均匀点，方便下一步卷起来。
卷鸡腿。把鸡肉卷起来，如果上一步放入的蔬菜过多，可能会比较难卷，可以适当去掉一些蔬菜。
卷好的鸡肉先用棉线扎一个结，然后再做缠绕，目标是蔬菜不会散出来。
卷好的鸡腿如图。这时候可以开始热锅，准备煎鸡腿肉。
用不粘锅把鸡腿皮煎出焦脆，这样可以逼出鸡皮多余的油，口感少些油腻。
煎好的半成品如图
煮一小锅水，加入咖喱块或者咖喱粉，煮化成咖喱汤汁
放入煎好的鸡腿。个人比较喜欢浓稠的汤汁，汤量大概浸到鸡腿2/3即可。大火烧开后转中小火，焖煮10分钟，期间注意翻动一下，直到鸡腿肉熟透即可。
把鸡腿放凉了就可以切片了。我是先切片再去掉棉线。后来发现其实可以先去掉棉线，因为肌肉的已经定型成肉卷了。
噔噔噔~~咖喱鸡肉卷上菜咯
圣诞白巧克力姜汁饼干
为圣诞准备的一款姜汁饼干。按方子的量可以做15块左右。方子中有很多平时不多见的丁香、肉蔻等材料，增加了许多风味。饼干比一般的姜糖饼干要厚一些
原方子在这里：http://www.cookingclassy.com/2014/12/white-chocolate-dipped-ginger-cookies/
用料：
140g面粉（普通面粉）
1/2tsp小苏打
1/4tsp盐
1tsp干姜粉
1/2tsp肉桂粉
1/8tsp丁香
1/8tsp肉蔻
48g黄油
32g砂糖
32g红糖
半个鸡蛋
14ml蜜糖（下面有做法）
1tsp香草汁
#装饰
150g白巧克力
适量红绿糖霜
做法：
在一个碗中筛入面粉，苏打粉，盐，姜，肉桂，丁香和肉豆蔻，搅拌均匀。（确保以上材料混合超过20秒）
黄油加杯砂糖、红糖搅拌均匀，混合鸡蛋，然后混合在蜜糖和香草。加入干粉，搅拌至看不到干粉即可。用塑料袋盖上碗，冷藏1小时。
预热烤箱至175度。
面团分成约1汤匙一个，揉成小圆球
将面球放入装着砂糖的碗中滚一下，让面团沾满砂糖（砂糖未列入在材料中）
把面球略微按一下，摆放入烤盘中。确保间距在5cm以上（因为后期会膨胀）
在预热好的烤箱烤8—10分钟。（我烤了10分钟）
干煸四季豆
用料：
500猪前腿肉
500四季豆
少许花椒
少许干红辣椒
4瓣蒜头
做法：
将四季豆截成二段，放入油锅炸至金黄捞起备用。
先放入花椒炒香捞起扔掉，然后下蒜肉片红辣椒炒香，放入炸好的四季豆调味炒香就可以出锅啦！
红豆鲜奶炖花胶
口感不错哦，养颜极品诶！
用料：
2把红豆
1瓶鲜奶
适量冰糖
1-2片姜
4-5个筒胶
做法：
除鲜奶，冰糖外，把所有材料放到炖盅里，加清水适量，隔水慢火炖1个小时。
加入冰糖鲜奶，再慢火炖半个小时。
超级嫩滑豆腐花
小区封闭的这段时间，老公一直惦记着想吃豆脑，所以就自己动手啦！再配点锅贴饺，那真是完美。
用料：
150克黄豆
1500ml清水
3克葡萄糖酸内酯
做法：
黄豆洗净，提前泡一夜。
因为家里没有豆浆机，我就用破壁机，泡好的黄豆放进去，加入1500ml水，开启程序。
找一块干净的纱布，把打好的豆浆过滤过滤出来，豆渣放一边，可以炒鸡蛋呀！
过滤好的豆浆放锅里煮开，记得要搅拌哦！
就是这个，做豆脑，豆腐的关键
一袋三克，150克的黄豆，刚好用一包，用凉开水化开备用
煮好的豆浆倒入电饭煲内，温度降到80℃左右的时候，就可以把化开的葡萄糖内酯水慢慢倒入豆浆里，一边倒一边搅拌，搅拌均匀后撇去浮沫，不然做好后，豆脑上面会有很多气泡孔。接着将电饭煲调至保温状态，焖15-20分钟。
做好后就是这样的状态，超嫩的！
卤子就根据自己喜欢的口味调一下就行
我的卤子配方：木耳（切碎）、香菇（切条）、肉沫、香菜（切碎）
肉沫里加生抽，料酒，少许盐，麻油，淀粉一勺，拌匀。
锅里加油把肉沫放进去炒熟，盛出，再加少许油，把木耳，香菇放进去炒熟，加水，再倒入一勺生抽，一点老抽调色，半勺香醋，一丢丢糖，根据个人口味咸淡加盐，再把之前炒好的肉沫放进去烧开后，加入淀粉水，调到合适的浓稠度，加入香菜沫，完成
豆脑盛到碗里，加入卤子，可以再加点虾皮，完美！
巧克力薄荷酸奶
搬运自法国人菲利普.吕索和瓦莱里.德鲁埃的《I Love Yoghurt》里面详细讲了酸奶和奶酪制作64款，我不要脸来搬运一下，里面巧克力薄荷冰激凌我没有，我准备用香草冰激凌加莫宁薄荷糖浆代替(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料：
500ml巧克力薄荷冰激凌（融化后）
500ml低脂牛奶
4汤匙奶粉
125g全脂酸奶
适量巧克力屑（装饰屑）
做法：
巧克力薄荷冰激凌放入大碗，用微波炉加热至融化（可以使用解冻模式）
往融化了的冰激凌中加入低脂牛奶、奶粉和原味酸奶,用力拌匀。将搅拌好的混合物倒入分装的小杯。
小杯放入酸奶机，杯子不加盖。盖上酸奶机的盖子，启动，定时9小时。
酸奶做好后盖上杯盖，放入冰箱冷藏。吃的时候，在酸奶上撒上适量巧克力屑即可
特色美食：白菜卷
白菜卷可蒸、可煮（煮汤水很好喝）
用料：
1个白菜
半斤肉末
自制香菇虾米鱿鱼碎
2根葱
适量油
适量盐
适量生粉
做法：
白菜一片片剥出来
白菜放进过去煮软即可
用冷水把白菜冲冷
肉末（加生粉、盐、油）、香菇鱿鱼虾米碎、葱一起搅拌
自制辅料：香菇香米鱿鱼碎。（可煎蛋、炒饭、炒面粉、咸粥...等等均可下哦） 需要的朋友可以留言哦
材料准备完毕
包白菜卷
完工，可蒸可煮（肉不会跑出来）
【低脂版】牛肝菌煎鸡腿奶油烩饭
听到奶油烩饭，一定想到高热量，费时间。


那么可以试试这个冷饭版奶油烩饭，又快手又低脂，早上摄入足够的蛋白质，优质的油脂，适当的碳水，可以更好的开启一天的活动。
用料：
1只鸡腿
30克洋葱（切丁）
1瓣大蒜（切片）
50克牛肝菌（切薄片）
20克淡奶油
100克糙米饭（隔夜更好）
适量黑胡椒
适量盐
1个鸡蛋
做法：
鸡腿解冻后擦干，抹少许盐黑胡椒，可以冷藏隔夜，如果比较大，可以划开2刀，方便入味和煮熟。
一个带盖的不沾平底锅，中火直接煎鸡腿，可以不放油，慢慢煎出鸡腿自身的油脂，煎出香味后用小火，每面煎3-4分钟，煎的时候剥蒜切洋葱，下锅，让它们围着鸡腿吸吸油。等它们也香喷喷的时候，牛肝菌可以登场了。牛肝菌需要油多多，才更香，但我们不能忘记我们在减肥，勉强让牛肝菌干煸软了香味浓郁之时，倒入hold住全场的淡奶油，让锅里的汤汁颜色瞬间变得有食欲起来。
加热到奶油汤汁微微冒泡，米饭下锅，捣捣散，加入小半碗热水至米饭能泡开的水平，千万不要倒多了，会变汤泡饭的。盖上锅盖，让米饭在汤汁里咕嘟咕嘟。差不多5分钟，汤汁就被米饭吸收了。加盐和黑胡椒调味，出锅，米饭中间窝一个生蛋黄。搅匀了开吃吧！
香葱肉松蛋糕
早餐不到半个小时就能完成的香葱肉松蛋糕，一家人吃了好满足，再来一杯自己熬的果酱完美。
用料：
6个鸡蛋
80克细砂糖
80克低筋面粉
40克牛奶(水)
40克油
适量葱
适量肉松
做法：
先预热烤箱，上下火180°20分钟。蝴蝶棒插入无油无水的主锅，打入鸡蛋和细砂糖，设置12分钟/40度/速度4打发
时间到倒入过筛好的低筋面粉和油水混合物，5秒速度3混合。
倒入金盘，上面撒上肉松和葱花。
放入预热好上、下火180度的烤箱烤18分钟，最后10分钟把上火调到150°。
时间到把它倒扣放晾
切块享用
菜泥 果泥 米乳粉
菜泥、果泥、米乳粉
月龄：6个月以上
食材：牛油果20克，白萝卜20克，米乳粉5克
营养:牛油果营养价值虽高，但是许多人却不是很喜欢吃，原因是它没有水果的清爽感，而是很厚重又有些油腻。我们可以搭配白萝卜和米粉一起吃会有很软糯的口感，和清香的味道。
用料：
20克牛油果
20克白萝卜
5克米乳粉
做法：
准备好所有食材
1.牛油果去皮切块打泥。
2.米乳粉用温水溶解成糊。

3.萝卜用热水烫熟打泥即可
宝宝的辅食就做好了
芋儿烧鸡
用料：
半只或者1/4只土鸡
适量小芋头
少许干辣椒.花椒.香叶
适量生姜.蒜.大葱
两三颗冰糖
一勺豆瓣酱
一勺辣椒油
做法：
将鸡肉剁成小块，芋头切成小块备用
锅里倒入油，油热后，放入备好的生姜，蒜，大葱，香叶，花椒炒出香味。然后将鸡肉放入锅内，一起炒，炒至表皮缩紧。多炒一会儿。
炒好鸡肉后，往锅里放入料酒，翻炒均匀，再放入生抽，继续翻炒。加入冰糖，继续翻炒，最后放入豆瓣，炒至鸡肉吸收味道，上色。在此期间可以再放入一些花椒，料酒。以免糊锅。
然后加入大量的水，开大火煮开后，放一勺辣椒油。转中火慢炖鸡肉。
将鸡肉炖的差不多后，放入芋头，然后火开后，炖一小会儿，加入盐巴，不然芋头没味。然后继续炖煮。
最后芋头熟后。大火烧开，收一下汁，尝一下味。出锅。可以撒上香菜。
不开裂不掉皮的小四卷【初味日记】
之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。
小四卷口感松软，比戚风更湿润，非常不容易卷裂。香甜绵软的蛋糕外层里特意填进了香浓的草莓奶油，好吃得不要不要的。
用料：
4个鸡蛋
30克细砂糖（蛋白）
10克细砂糖（蛋黄）
40克低筋面粉
40克玉米油
40克牛奶
250克淡奶油
15克细砂糖
适量草莓
做法：
分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
蛋黄里加入10g糖搅拌
玉米油、牛奶，充分搅拌融合
筛入低筋面粉，搅拌均匀
蛋黄糊过筛一遍，会更细腻
打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）
将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡
蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度
烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气
取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
草莓洗净，部分切好备用
淡奶油加入糖打发至坚
组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
用油纸包住放冰箱定型30分钟
切件，装饰
完成啦，超完美的小四卷君，不开裂也不掉皮哦！
昨日的美食之炸茄子和狮子唐辛子
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #83。
なすとししとうの揚げだし

狮子唐辛子是一种小个头的青椒，味道并不太辣。我这里用了较辣的二荆条代替。
不过经过油炸之后，二荆条的辣味也淡去了许多，在高汤的浸泡下显得十分温和。
用料：
1个茄子
3根辣椒
1袋袋装高汤粉
适量酱油
适量味醂
1块白萝卜
1小块生姜
做法：
书中成品如图所示。
准备原料。
我这里用的是很长的长茄子，只用一条就够了。
辣椒是二荆条，也是长长的。
辣椒洗净，擦干净表面水分，去蒂，切成小段。
茄子洗净，擦干净表面水分，去蒂，切滚刀。
取油炸用的锅，倒入较多油，加热至八成。
将辣椒和茄子倒入，用中火炸。
辣椒炸到表面变色，有点偏白即可。
茄子炸到熟软，体积减小，表皮有点变成褐色的感觉。
捞出放在垫有厨房纸的碗中，吸油备用。
另一方面，准备浸泡茄子和辣椒的酱汁。
这里需要用到的高汤，我使用了从日本带回来的柴鱼高汤料包来制作。
在锅中加入100g水，烧开后关火，放入高汤料包，浸泡5~10分钟，让鲜味慢慢泡出来。
待柴鱼高汤制好后，倒入适量酱油和味醂，制作成酱汁备用。
准备调味用的萝卜泥。
取白萝卜一小块，去皮。
磨成萝卜泥。
再取生姜一小块，去皮磨成姜泥。
姜泥与萝卜泥放在一起备用。
这时候之前的茄子和高汤也准备得差不多了。
将步骤7滤好油的茄子、辣椒放入步骤10的酱汁，拌匀。放置10分钟以上，让酱汁的味道与茄子、辣椒融合。
制作好的茄子、辣椒和萝卜生姜泥一起端上桌。
茄子、辣椒配着萝卜泥一起食用，可以消解油腻感。
【辅食】刀切馒头
微信公众号：浩浩妈祎宸（hhmyichen）
用料：
250+g面粉
2.5g酵母
50g南瓜泥
50g紫薯泥
适量水
做法：
首先制作普通的白面刀切馒头，碗中放一点水，倒入
5g酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，南瓜和紫薯去皮切块上锅蒸熟
盆中倒入50g面粉，缓缓倒入酵母水，一边倒入一边用筷子搅拌，再缓缓倒入少许清水，搅拌至面粉全部成为图中絮状
用手把絮状面粉全部揉和在一起成为面团
取出面团在平的台面或案板上继续揉，揉成光滑的面团
将面团放入碗中，保鲜膜密封，发酵至2倍大
发酵面团时，开始制作南瓜面团，1g酵母充分溶解、静置，蒸熟的南瓜打成泥（可以加适量水），将南瓜泥晾凉后倒入100g面粉中，缓缓倒入酵母水和少许清水，搅拌至絮状
揉成光滑的面团，密封发酵，用同样方法制作紫薯面团（100g面粉，1g酵母）
用你喜欢的发酵方法把面团发酵到2倍大，就可以继续下面的步骤了。取出发酵好的面团，在操作台上撒一点面粉，揉面团排气

检验是否发酵好的方法：用手在面团上戳一个洞，洞不回缩、不塌陷，扒开面团能看到拉丝状就是可以了

检验是否充分排气的方法：切开面团，切面没有气泡气孔
将面团揉成长条状，同样方法处理南瓜面团和紫薯面团
用刀切出剂子
蒸锅盖上屉布，把剂子码好，中间留适当空隙，盖上盖二次发酵，大约20-30分钟就够了
开火，水开后蒸20分钟，关火焖5分钟
日式牛肉饭
用料：
280克牛肉
1个 洋葱
3勺酱油
适量黑芝麻
做法：
 将洋葱如图，切成四瓣
将4瓣洋葱都从中间切开
将切好的洋葱再分成三份
趁油不热，下入洋葱（不然……后果自负）
稍微翻炒一下就可以加入水闷了（大概一半的位置），然后加入酱油
闷五分钟，大概可以打开一下锅盖，防止粘锅。r
闷5分钟打开锅盖翻炒一下，防止粘锅
小火，到差不多微微冒泡就可以了（重复两次）
在等待洋葱的期间可以切一下牛肉，我的牛肉大概5厘米左右后切成三段掰开备用
如图
加入洋葱中，翻炒
出锅，完美❤️❤️
我的锅用的这个牌子
猪油炒上海青（8分钟）
肥肉要煸干…
用料：
2颗上海青
80克肥猪肉
2瓣蒜
适量盐
做法：
（3分钟）

清洗上海青，叶片掰开。

如果买的是小颗的，可以整颗炒。

焯水，备用。（水里加几滴白醋，几滴花生油，保持色泽）

（1分钟）

肥肉切片，右上↗时肥肉。（其实就是从五花肉上片下来的）

蒜瓣切成蒜沫。


（3分钟）

肥肉片煸干。（不要炒成猪油渣那么干）

跟炒肉步骤一样，也要加一点花生油后再炒，一定要少，不能盖过猪油味。

火用中火即可，大火容易溅油，不加任何调料，只为炒猪油香。
（1分钟）

猪油炒出来后，加入蒜沫爆香。

接着加入沥干水分的上海青，撒盐适量。

翻炒20秒后盛出。
成品，好吃！
一个番茄乌冬面
早餐食谱
很健康的一款，自己会经常做，喜欢番茄的味道，这个做出来是很重的番茄味，会相对比较酸哦
用料：
一只番茄
一包乌冬面
一个鸡蛋
一碗蔬菜高汤（水也可以）
1-2瓣大蒜
少许酱油
少许番茄酱
做法：
番茄先切十字，放锅里煮，皮翘起后，拿出，冷水冲剥皮，切碎
蒜切末
锅中下油，放蒜炒香，加入番茄炒均匀，加入少许盐，番茄酱，酱油，根据自己喜好调试比例。
加入水和蔬菜高汤，没过番茄，搅匀小火煮，至水变少，变稠。
在此期间，另起一锅，烧水煮乌冬面，2分钟即可拿出，凉水过后倒入番茄锅中，翻炒上色。
洒些黑胡椒，或者葱花等
加上鸡蛋
夏日靓汤
用料：
海带
冬瓜
瘦肉
海虹
盐
鸡精
胡椒粉
料酒
葱姜
做法：
海带泡发后切丝用盐抓洗好备用
冬瓜去皮切大片
瘦肉切块后焯水备用
海虹泡发后洗净沙线
汤锅做开水后放入瘦肉和海虹，以及料酒、葱姜
炖一个小时后放入海带
半小时后放入冬瓜
待冬瓜熟了后，调入盐、鸡精、胡椒粉即成
肉炒圆白菜
用料：
0.5个包菜
五花肉
4克老抽
2克盐
4克淀粉
10克水
做法：
圆白菜手撕叶片，大约3CM*3CM，清水泡净
五花肉切片备好
调芡汁：淀粉，老抽，水，筷子搅匀
热锅热油，炸一个红辣椒。
五花肉片放入锅内煸熟
分三次放入圆白菜，每次保证所有的菜叶过油，变软。
翻炒至圆白菜和肉熟
浇入芡汁，出锅
马蹄雪梨银耳汤（去火）
马蹄（荸荠）：被誉为“江南人参”，性寒，具有清热解毒，助消化，去黄疸等功效，同时促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
雪梨：润肺清燥、止咳化痰、降火解毒、养血生肌的作用。
银耳：被誉为“菌中之冠”，味甘，性平，补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、能增强人体免疫力，银耳富有天然植物性胶，长期食用是良好润肤食品。
用料：
250g马蹄
2个雪梨
一朵银耳
少许枸杞（红枣）
少许冰糖
做法：
压力大，经常熬夜，经常加班熬夜，作息不规律，饮食不健康， 情绪烦躁，，吃辛辣食物等导致上火的朋友多喝点儿。
马蹄清洗干净削皮，银耳用冷水泡开去根，清洗干净备用。
雪梨削皮，去核，切块
水开后，依次放入马蹄，雪梨，银耳，冰糖和枸杞。
再次煮开后，将内锅放入外锅续煮并保温。
锁好两边的锁扣
放入外锅后，还在文火慢炖，让营养慢慢释放。
盖上外锅盖，让它自己煮吧。
40分钟后揭开盖子就可以享受自己做的甜汤了。
雪梨已经变得很软了，马蹄煮熟口感更甜。
老唐教你画何花
有荷必有花
用料：
30克食用果酱
1只碟子
做法：
画出荷花外形
上绿色食用果酱
用食用果酱加深暗部
完工出锅
凉瓜炒肉片
凉瓜又名苦瓜。其性寒凉，有清热解毒，生津止渴，清心明目之功效。下火，阻止脂肪吸收。但一次不可吃太多。
用料：
苦瓜一根
猪肉100克
鲜辣椒2，3根
盐2勺
料酒1大勺
姜片3，4片
糖一小撮
鸡精少许
水淀粉1小勺
葱花一勺
做法：
凉瓜纵向切开，去白囊（尽量去的干净些，白囊会影响凉瓜的清脆口感），切片。加1勺盐腌15分钟。用清水漂洗干净沥干备用。
猪肉切片后，加料酒和水淀粉抓匀。辣椒洗净切段。
起油锅烧热，中大火下姜片爆香后倒入猪肉。用筷子迅速划散。炒至5分熟后捞出。
下凉瓜和辣椒段，迅速翻炒2分钟。倒入3，下盐，糖，鸡精炒匀盛出。
撒葱花。
小芹菜五花肉拌面菜
我做的不如我妈做的好吃 但是方法是对的 可能是人长得太好看了 所以做的味道差点  也许你们试试就可以
用料：
一把小芹菜
一点五花肉
若干油
若干玉米面粉
若干面粉
若干老抽
一点葱
3瓣蒜
2个干红辣椒
1个螺丝椒
1克红辣椒面
若干盐
若干十三香
做法：
小芹菜洗干净 放在布上 擦干晾干 切小段 热油泼一点上去锁住水份 玉米面粉放一勺 可以有效的不粘 然后放几勺面粉 用手抓揉搓 少量多次的放 弄到满意为止 然后放在篦子上准备蒸
猪五花肉放进油锅炒熟 放点老抽上色
五花肉出锅 放在刚才拌菜的盆里 让五花肉也粘上面粉
把五花肉均匀的铺在篦子上拌好的芹菜上 水开上汽后十分钟即可出锅
葱蒜 干红辣椒 红辣椒面 螺丝椒 盐 十三香放碗里
热油泼上去 哇塞 （老公不吃葱蒜 所以葱蒜在我自己盘里单另放着）真香
浇上去酱料 超级好吃 
肉比炒出来的更酥软 快吃吧
鲜汤鱼蓉
鸡汤配鱼蓉就是一个鲜美！鱼的营养价值非常高，富含的蛋白质可以帮助幼儿、儿童及青少年的生长发育，并且细致嫩滑易于消化！可是这个鱼刺一直是令人头疼的问题，正好新入了一台九阳破壁调理机，营养破壁高速料理，全能营养释放，细腻的吃不出鱼刺，以后给宝贝吃鱼再也不是难题了。说做就做，老公还不相信，说给孩子吃鱼你不买刺少的，这能吃吗，当鱼蓉打出来他不说话了，这回服气了，哈哈，我们连鱼刺的营养都不放过呢！
用料：
760克花鲢鱼尾
75克鸡蛋清
180-200克清水
鸡清汤鸡清汤
适量小油菜
适量盐
少许自制鸡粉
做法：
鱼尾片开，去掉中间的大鱼骨、鱼腹刺
去掉鱼皮和红色的部分，切成片（鱼片净重260克），清水冲去血水
控去水，切入少许姜片去腥
鱼片和姜一起倒入营养破壁调理机，加入180-200克左右的凉水
启动调理机自定义时间大概一分多钟即可关掉电源，用手捻一下鱼蓉没有刺的颗粒即可
鱼蓉倒入盆里，加入盐和自制鸡精，顺时针搅拌上劲，再加入鸡蛋清顺时针搅匀（我这次做的水有点加多了，所以方子里减少了水量，建议蛋清别一次加入，太稀了后期不好操作）
锅里加入鸡汤，烧开后，烫一下洗净的小油菜，捞出。开文火，把鱼蓉装入裱花袋里，选择合适的花嘴，锅里的鸡汤有点烫手时花嘴紧挨着鸡汤直接挤入鱼蓉，快速把胡萝卜切的花蕊插在花心上，文火汆熟。（这个过程有点难度，需要几次练习），调味盛
成品图！
成品图！
成品图！
成品图！
秘制红烧肉
明天立秋了，又到贴秋膘的季节，做了这款家常菜，仅供参考。相当好吃，做起来。
用料：
一块猪肉
少许葱，香叶
少许生抽，老抽
少许黄酒
少许冰糖
两碗水
做法：
选一块三层五花，清水冒一下，改刀成小块。
锅里不放油扁一下，编完的油可以倒掉，吃的时候不油腻。
少许清水加入冰糖熬糖色红了为止。
倒入开水时小心烫伤。
这是熬好的放碗里放一边。
另起锅，放葱，香叶，生抽，老抽，黄酒，加入熬好的糖色烧开，倒入扁好的五花，大火烧开转小火40 -50分钟。
大火烧开转小火慢炖50分钟。
好了大火收汤，挑去调料，装盘，一碗香香糯糯的秘制红五花就好了。
清蒸鳕鱼
作为北方人吃雪对我来说是挑战，不会做是主要的，但是想吃，看了很多做法，这个简单，易学，零失败，不会做饭的也没问题
用料：
1块鳕鱼
5克盐
1根葱
2勺蒸鱼豉油
2片姜
2瓣蒜
做法：
第1步先把超市买的这个鳕鱼片化开，然后用这个盐和料酒腌制半个小时。
第2步就是蒜切片，然后姜切丝或者切成沫都行，葱呢，我这个没有葱白了，用的是葱头，所以切不成丝就切成沫了。
第3步把切好的蒜片儿，然后姜末葱末放在这个鳕鱼片上。
第4步就更简单了，然后给它放在蒸笼上蒸这个5分钟。
第5步这个蒸熟了以后放这个豆豉油两勺。
第6步这个锅里面烧点这个热油，然后泼到这个鱼上面，成品就成了。
红糖煮蛋
这是我妈教我的，一直以为大家都这么吃的，后来发现原来好多人都不知道这个超好吃的菜谱，一定要分享啊！
用料：
红糖
鸡蛋
做法：
开水煮沸
打入一整只鸡蛋，切记不要搅拌，不然就散了
煮5分钟，关火，加红糖，喜欢甜的多加不喜欢少家，看个人口味
香滑嫩软的红糖蛋诞生
柠檬百香果鸡爪
酸酸甜甜麻辣适中，入口冰爽！！！
用料：
四斤鸡爪
柠檬两个  百香果四个
洋葱两个， 蒜瓣可以多加 ，小米椒根据个人口味加 香菜两棵  
耗油 生抽根据做的量多少添加
各三勺蜂蜜 白糖
做法：
洗净去指甲
中间切开 容易入味
切开清水泡洗五分钟
洗好备用
简单一点调料干辣椒  麻椒 花椒 葱 桂皮 陈皮
冷水入锅加入调料和鸡爪大火十三分钟捞出用凉白开水泡至凉透（最好用冰水）
柠檬 蜂蜜 白糖
我加了一些成品小米椒
生抽 耗油加入
拌匀放进冰箱保鲜膜封口，两小时后随时取出品味美食哦！！！
😂😂😂
韩国泡菜锅
用料：
约200克韩国泡菜
一块豆腐
手抓一把豆芽
2片菜叶大白菜
100克蟹肉棒
一个鸡蛋
5－6只虾
2－3瓣蒜
少许植物油或橄榄油
少许葱花（可略）
做法：
所有蔬菜洗净，白菜切成条状，豆腐切块，蒜制成蒜泥
热锅加少许植物油或橄榄油，烧至6，7分热
加入蒜泥炒香后加入韩国泡菜炒出香味
锅中加水，火开大，煮到汤开
加入各种食材，小心加入豆腐和鸡蛋
煮到食物可食并且入味，关火
可依据个人口味加盐，辣酱等调味，餐前撒上少许葱花
鸡肉沙拉
用料：
克鸡胸肉
适量黑胡椒
1个西红柿
适量橄榄油
适量生菜
1个鸡蛋
适量盐
适量色拉酱
黑胡椒
2只土豆
做法：
土豆切片放水里煮，煮的时候放点盐，最后放胡萝卜出锅
土豆用勺子碾碎，加入盐适量，牛奶一大勺，色拉酱2小勺，胡椒粉适量伴均匀
自制猪肉松
用料：
800克瘦猪肉
适量葱
适量姜
适量（我忘了）大料
适量料酒
32克自然鲜酱油
72克细砂糖
7克盐
50克食用油
12克耗油
做法：
       瘦肉洗净凉水浸泡出血水
         顺着文理切成2×3CM的长方形，凉水放入肉块煮开。
        去除血沫，加入葱段、姜片、料酒，煮至用筷子很容易能扎透，出锅控静水分。
        将煮好肉块装进厚一点的食品袋，用擀面棍轧、敲打，使肉丝松散，个别没散的就用手撕一撕。
        面包桶内加入糖、盐、酱油、耗油，启动果酱功能。
        果酱功能结束，如果不干可选择面包机烘烤功能或烤箱（温度120至130左右别烤糊了，随时看着），时间根据肉松情况酌情而定。
         冷却装瓶密封冷藏为好。
生菜包薄荷辣炒牛肉
因为喜欢辣味儿，所以吃什么都想加点辣，加各种辣：小米辣、干辣椒、辣椒面、格式辣酱，总之是无辣不欢的我，有了辣味的菜，就会觉得好吃度提升一个档次。
家人都喜欢吃牛肉，个种做法的牛肉都喜欢吃，今天想吃炒牛肉啦！但是要做个辣味的做啥呢？翻了翻冰箱有小米辣、有生菜，我家常备乌拉圭牛肉，因为乌拉圭肉牛是在草原自然放养的，乌拉圭草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量少一些，口感浓郁更细嫩。行！这就齐了，主要原料都有了，今天做个生菜包辣炒牛肉。
炒牛肉要想软嫩主要掌握两点，一是腌制牛肉，如果腌制不好炒出来的牛肉会像嚼胶皮，一点都嚼不动，所以我重点提示一下腌制牛肉，腌牛肉除了一些调料以外，主要是淀粉和鸡蛋清是必不可少的，尤其是淀粉会起到锁住水份的作用，抓过淀粉的肉炒出来才会软嫩多汁。
再有就是切牛肉，牛肉因为肉纤维比较粗，而且筋比较多，所以切牛肉时一定要顶着牛肉的纹理切（又叫顶刀切），就是横着断开肌肉纹理，说顺着牛肉纹理切牛肉的都是不负责任的，有句行话叫：横切牛羊竖切猪，就是：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜就变成炒肉末了。
重点说好了，就要说说怎么做这道菜了。
用料：
半斤乌拉圭牛肉
1小把生菜
6个小米辣椒
适量薄荷叶
6瓣蒜
2片姜
1段大葱
勺淀粉
10克料酒
10克生抽
2克盐
20克油
1个鸡蛋清
5克淀粉
1勺辣酱
2克黑胡椒碎
5克糖
做法：
准备好所有原材料
牛肉横着肉的纹理切成1厘米宽的肉丝
加上淀粉、鸡蛋清、料酒、糖、酱油、黑胡椒用手抓匀腌上20分钟左右。
腌肉的过程把葱、姜、蒜切成末，小米辣切成薄片备用。
锅中倒油中小火烧至五成热时倒入葱姜蒜爆香一下
然后把腌好的肉倒进去，迅速滑散至肉颜色发白，把火调成大火，倒入辣酱
酱油、盐快速翻炒至辣酱裹满肉丝
再倒入薄荷叶、小米辣翻炒均匀关火
出锅前再撒一点熟芝麻装饰一下
生菜尽量选靠近菜心的部位，这样菜叶大小适中，而且菜叶自然弯曲的状态，正好像一个小碗一样可以把肉丝包起来。
中式炒意面
快手、中西结合，符合家人的口味，好吃！
用料：
意大利面条
卷心菜，葫萝卜、大葱、蒜
盐、生抽、味精
做法：
煮熟意大利面条，凉冷；
洗净卷心菜切丝，葫萝卜擦丝，大葱、蒜切丝；
热锅加色拉油炒香大葱丝、蒜丝，倒入卷心菜丝、葫萝卜丝炒熟；
再倒入煮熟意大利面条，翻炒均勻，起锅前加盐、生抽、味精继续翻炒即可，
烤鸡翅（电饼铛版）
用料：
12个鸡翅
做法：
鸡翅解冻冲洗，正反面划两刀
放少盐、生抽、少量老抽上色、五香粉、孜然粒、料酒，腌制1-2显示
预热电饼铛后，鸡翅沥干水分不用放油，直接摆放电饼铛里，我的是双面加热的
适当翻两次面，可以了解加热的程度，这过程中鸡翅会烤出好多油。
烤到表面微硬，贴近骨头的肉没有血色为止，孜然味的鸡翅就考就熟了！来吃吧？
【牛肉蔬菜盖浇饭】
当不想做菜，又不想委屈自己的胃的时候，盖浇饭就出现了。

汤汁浓郁超级下饭的牛肉盖浇饭来拯救懒懒星人啦，因为金字卤牛肉是已经熟的牛肉卤制品，所以只需要和你喜欢的蔬菜食材稍微煸炒下，就可以享用了。
用料：
100g金字卤牛肉
1个青椒
半个洋葱
1个胡萝卜
适量油
2汤匙耗油
3汤匙料酒
做法：
洋葱、青椒、胡萝卜切成粒备用。
金字卤牛肉切成小粒。
热油起锅，依次放入胡萝卜粒、青椒粒、洋葱粒煸炒均匀。
以耗油、料酒调味，加适量清水焖煮。
煮至汤汁粘稠时，加入牛肉粒略炒。
把盖浇料浇到白米饭即可。
【独家配方】网红★全麦脏脏吐司包★超简单低卡
网红脏脏包，很多小伙伴都吃过了吧，亦糖也忍不住买买买吃吃吃，一顿早餐就没了，刚吃完就开始担心热量高也心疼荷包。不如……不如我们一起做低卡版的吧!因为我们很喜欢吐司，嘿嘿，但网上已经有脏脏吐司的配方啦，but热量也是相当高啊~今天就教大家做一个全麦脏脏吐司包，所需材料也相对简单很多，没有淡奶油或者开后无法消耗的小伙伴不要错过这个方子哟:)
好吃到停不下来，松松软软的，不甜不腻，巧克力味很浓，而且很“脏”，吃完记得擦手擦嘴哟！
注：模具为450克吐司模
★微信交流：itasti★
用料：
200克面团：高筋面粉
50克全麦面粉（高筋中筋皆可）
10克可可粉
188克牛奶（全脂脱脂皆可）
3克即发耐高糖干酵母
15克玉米油（或无味植物油）
20克红糖
2克细盐
25克馅料: 可可脂黑巧克力豆（或碎）
适量表面: 榛果巧克力酱
适量可可粉（撒表面）
做法：
在盆中倒入牛奶（常温，冷藏牛奶需回至室温），再加入酵母。用勺搅拌均匀后，静置5分钟。
在盆中依次加入红糖（如红糖受潮，另外找个小碗，用干燥的小勺碾碎）、盐和玉米油，用勺搅拌均匀。
在盆中继续筛入高筋粉（各品牌面粉吸水性与天气情况不定，可自行调节）、全麦粉（我用的是普通中筋全麦粉）、可可粉，用刮刀翻拌均匀，无干粉即可。盖上保鲜膜，静置半小时使所有材料融合。
半小时后，拿出面团，开始揉面，可以用和面机厨师机面包机，也可以跟我一样手揉（这个配方很容易出膜，刚开始粘手，后面就好啦，如果有揉面问题可以留言哦）。
手揉二十分钟左右（我力气小大概半个小时）。
揉到可以拉出均匀细腻的膜（戳洞后，边缘也不回缩）就可以了，不追求手套膜！
将面团放回盆中（大小足够面团发酵），盖保鲜膜，室温发酵（时间由气温决定）。
发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩即可。拿出面团排气，用手指按压每个气孔。
等分成三个面团，分别搓圆，擀成椭圆形。
卷起，收紧口（充分排气）。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛后，依次将三个面团擀成椭圆形，分别加入三分之一黑巧克力，卷起，收紧口。排列放入模具中，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。松弛后，35度左右发酵大约1小时，发到八分满即可。
预热烤箱180度。拿走保鲜膜，盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱，烤40分钟。出炉脱模，稍微放凉，表面涂抹榛果巧克力酱（任何巧克力酱都ok），再筛上可可粉。全麦脏脏吐司包...完成啦！趁热或者放凉切片吃都很棒！
忍不住趁热切开啦！
丽妈简易版：排骨干贝粥
用料：
一根排骨
一把干贝
少许冬菜
一根芹菜
适量盐
适量白胡椒粉
适量芝麻油
一杯大米
做法：
把食材都清洗干净，芹菜切末备用
大米，干贝，冬菜，排骨全部放高压锅，按平时煮粥的水量多出三分之一，大火烧开，转中小火压15分钟
待气都消后开锅
点火放入芹菜，搅拌。再放入盐，白胡椒粉，芝麻油搅拌均匀即可。
如果你不喜欢芹菜，也可放香菜或葱花，但个人认为芹菜才是最美味的喔。
红烧鸡翅
我家宝宝爱吃鸡翅，鸡翅美容养颜，富含丰富的胶原蛋白～
用料：
8个鸡翅中
适量糖
适量盐
适量八角
适量老抽
适量酱油
适量姜
适量蒜
适量葱
做法：
鸡翅洗净，鸡翅两面各划两刀
备好葱姜蒜，八角，葱姜蒜切好
鸡翅过水，捞出，备用
锅里倒油
放入八角，葱姜蒜
八角，葱姜蒜炒香
放入鸡翅，倒入糖，老抽，酱油
翻炒鸡翅至汤汁收干
加入适量水和盐，水没过鸡翅，大火烧开转小火
锅里剩少量汤汁后关火，盛出
新疆巴哈力
这款是新疆维吾尔族的 有名的 甜品 看起来像有点像红枣糕 其实并不是的 （用大量的蜂蜜做出来的）
用料：
4个鸡蛋
200克面粉
70克牛奶
30克砂糖
160克蜂蜜
140克植物油（黄油也可以）
5克小苏打
适量核桃
做法：
4个鸡蛋放入厨师机桶里 加入糖
打到鸡蛋颜色变淡 有好多泡泡 加入蜂蜜继续搅拌
鸡蛋打发到很细腻 筛入面粉 和小苏打粉
最后加入炒香的核桃 在继续把 面糊打均匀
我用的8寸方模具不沾的 撒上核桃碎烤箱预热150度烤40分钟 还剩20分钟后颜色满意可以调到140度烤 中途不要打开烤箱
烤出来及时脱模
切块 放凉网上 吃不完放食品袋里放冰箱里面冷藏味道更好
甜度刚好 吃上不腻老人 小孩都喜欢
鸡蛋【尖椒火腿炒鸡蛋】
尖椒火腿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的鲁式小炒，具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、老少皆宜的特点。 尖椒火腿炒鸡蛋的做法很简单，只要注意好烹调的火候即可。
用料：
个鸡蛋
个尖椒
火腿
做法：
尖椒火腿滑油备用，底油炒鸡蛋备用。
底油炒葱姜蒜，放入尖椒火腿鸡蛋，加盐白糖料酒胡椒粉调味，香油，
小米萝卜泥
（8个月）
胡萝卜富含β-胡萝卜素、B族维生素和维生素C等，有助于促进宝宝视力发育，保护肠道健康，这道小米萝卜泥有辅助治疗腹泻的功效，适合有腹泻问题的宝宝食用。
用料：
克小米
根萝卜
做法：

1、将小米淘洗干净，放入小锅中熬成粥，取上层小米汤备用。
2、胡萝卜去皮洗净，上锅蒸熟后，捣成泥状备用。
3、将小米汤和胡萝卜泥混合搅拌均匀成糊状即可