xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
超暖胃的姜撞奶
老姜可以驱寒暖胃，特别是冬天做这道甜品，吃完之后全身暖粒粒。这个配方可以做出三碗成品。
用料：
2瓶纯牛奶
3匙老姜汁
适量细砂糖
做法：
准备材料；
老姜去皮取汁，每碗放入一匙；
白砂糖、牛奶加热至80摄氏度；
将加热好的牛奶冲入姜汁中；
盖上盖子10分钟让它凝固；
完成✅
姜鸭丝
【姜鸭丝】在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。
泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲。
泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配，这感觉，心动的你还等什么呢？
用料：
两块泡生姜
两只鸭腿
适量青红小米辣
一大勺剁椒
3勺酱油
一勺料酒
一勺淀粉
一勺五香粉
适量盐
适量味精
做法：
鸭腿两只
泡生姜两块
青红小米辣适量
剁椒酱备用
鸭褪肉剔骨后
切成细丝
鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味
青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝
锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味
下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油
改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下
将鸭丝与泡姜丝翻炒匀
调入两勺酱油调味上色
下青红小米辣
稍炒
再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌
奶油蘑菇汤
做生日蛋糕还剩了一些淡奶油，再不吃就要坏掉了，做奶油蘑菇汤只是为了消灭奶油来的，哈哈哈。
用料：
3-4个口蘑
15克奶油
20克面粉
20克黄油
半个洋葱
3克盐
适量黑胡椒碎
做法：
洋葱切碎备用
口蘑切片
黄油10克，放入锅中融化
先倒入洋葱翻炒一会儿，洋葱变色再倒入蘑菇。
另外用一个锅，放入黄油融化，倒入面粉翻炒，再加入适量水，烫要浓稠一点，所以水不能加太多。再倒入炒好的蘑菇洋葱碎，搅拌一下，放入盐，胡椒粉，最后倒入淡奶油，继续搅拌，锅内冒泡关火。
奶油蘑菇汤就做好了，再把面包切成小块，放入烤箱，上下火200度，烤10-15分钟，表面金黄即可。
面包的酥脆，裹着奶油的香甜。一顿午饭搞定了。
堪比烧烤冠军的烤茄子（空气炸锅版）
用料：
1个茄子
1只香葱
2瓣蒜瓣
2个小米椒
3勺孜然粉
1勺耗油
1勺生抽
适量盐
2勺油
1勺花椒油
做法：
空气炸锅铺上锡纸
刷油一层
【烤茄子】
茄子对半茄切茄子白面上刷一层薄油
紫皮朝上，白肉朝下，放空气炸锅---这样更能保留茄子的水分，更好吃。

入空气炸锅，200℃，20分钟
【调酱汁】
香葱，蒜，小米椒。全切碎
耗油，生抽，孜然粉很多，花生油，花椒油。盐。

所有放一起搅拌
（调料也可以根据喜好增减，孜然粉我觉得是灵魂）
【茄+汁结合】
茄子烤好拿出来，放酱汁
再入空气炸锅，90℃，3分钟（主要是为了加热酱汁，融合到茄子肉里面）
【食用】
出锅装盘，好吃😊
捞鸭—广西菜
来南宁两年，学会的第一道广西菜，确切的说这道菜应该是南宁市邕宁的特色菜，身边的同事好像人人都会做。捞即是拌的意思！
用料：
半只鸭
三颗酸梅
一个酸柠檬
四五片姜
一大勺蚝油
一勺料酒
三勺生抽
四五瓣蒜
两根小葱
几小段大葱
少量新鲜紫苏
适量花生油
适量克花生米
做法：
将一整只鸭打理好，洗干净，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，几粒花椒，两三个八角，几小段大葱，煮熟鸭子！(判断鸭子是否煮熟，用筷子插鸭子的腿部，如果不流血水基本上就好了！)煮熟鸭子之后捞起来放凉，自然放凉，不要放凉水里！
鸭子放凉的过程中，准备配料，四五瓣蒜切末；生姜和酸姜切丝，小米辣切粒，小葱切段，紫苏切碎，三粒酸梅，一个酸柠檬！
将以上配料放入碗中，再加入一勺耗油，三勺酱油，一小勺白糖，适量盐，油炸好的花生米，最后浇上热花生油，拌匀即可！
将拌好的料浇在切好的半只鸭子上，香喷喷的捞鸭就做好了！
笋干炒猪心
用料：
适量八渡笋丝干
一个猪心
油
盐
酱油
蚝油
淀粉
姜
葱
料酒
做法：
猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断
再横向切成薄片，切好的片状如图二，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间。这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟
切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去
一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可
菠萝蜜的核（好吃不浪费，减肥）
味道有点像小时候吃的棱角（黑色的那个）
不知道你们有没有吃过都是粉粉的口感。

以前不知道菠萝蜜的仁可以吃，所以每次都扔掉，直到有一次发现这个秘密，会为了吃这个果仁特意去买菠萝蜜。

减肥的时候我就会吃一些水果，但是水果很快会饿，这个仁给我感觉像淀粉一样，因为口感粉粉的，所以我就吃完菠萝蜜，隔一会儿饿了就煮它的仁吃，就比较容易管饱。
用料：
适量盐
适量水
做法：
水烧开把菠萝蜜的核放进去，加点盐，煮15分钟左右，就差不多熟透了。加盐是为了有点味道，咸香味儿，不加的话应该是没有味道的。
然后把水沥干，不一会儿核的外皮就会变干了，很容易剥落
把外皮剥落，里面就是很好吃的核仁了
吃饱了～嘿嘿
草头饼
小时候，奶奶做的草头饼，春天的美味
用料：
200克糯米粉
50克小麦淀粉
2个鸡蛋
20克猪油
500克草头
做法：
草头水中焯一下，用冷水冷却
草头与糯米饭混匀，冷水，放点盐和白糖
面粉加猪油，开水混合成白粉糊状。
草头，糯米粉，面粉混合
做成小饼，煎饼。油多点
云吞面
云吞面在河北容城还有一个大吉大利的名字叫银丝拉元宝，是每到过年必吃的传统美食！
用料：
根据用餐人数自定云吞
适量高汤
适量青菜
适量面条
做法：
水中加瑶柱、耗油熬5分钟；
葱花用生抽、香醋、香油腌上入味儿；
锅中依次下云吞、面条，最后下青菜，开滚关火，腌好的葱花倒入锅中搅匀，乘盘来吃。😋
芦笋胡萝卜缎带沙拉
看到smitten kitchen的一个芦笋沙拉（http://smittenkitchen.com/blog/2011/05/ribboned-asparagus-salad-with-lemon/），觉得削成缎带的形状看起来很高级，于是也试了一下。
用料：
一小把葵花籽
6根芦笋
1根胡萝卜
一小块烟熏高达奶酪smoked gouda
半个柠檬
一小勺橄榄油
一小撮盐
一小撮黑胡椒
做法：
芦笋和胡萝卜洗净，用削皮刀削成缎带状。奶酪也削成小片。
沸水焯2分钟后马上沥干浸入冷水中，冷却后沥干。
挤入半个柠檬，加入橄榄油、盐、黑胡椒稍稍搅拌。
撒上瓜子和奶酪就完成了。
清炒花蛤
用料：
2斤花蛤
1根葱
若干姜丝
若干蒜末
适量生抽
适量盐
做法：
将花蛤放置在盛有香油和盐的盆中，洗净花蛤
把蒜，姜丝，红辣椒放入油锅中，再放入洗净的花蛤，翻炒若干下
倒入水，继续翻炒
待花蛤张口后放入生抽适量
盖上锅盖焖八分钟左右
可以装盘吃啦*^o^*
爆炒花甲
今天分亨一道花甲的做法！喜欢吃花甲的人很多，虽然没有太多的肉，但是这个味吃起来还是很不错的！花甲的做法其实是很简单的，主要是花甲一定要清洗干净！

❤️食材:⭐花甲1斤   ⭐生姜两片
         ⭐蒜头适量⭐香葱适量
         ⭐蚝油适量⭐淀粉适量
         ⭐酱油适量⭐盐适量
         ⭐油适量   ⭐料酒适量
❤️做法:
1、花甲放入碗中，倒入适量的盐清洗干净，生姜切成丝，蒜头拍扁切成泥，香葱切小段。干净的碗中倒入适量的淀粉，适量的蚝油，适量的酱油，搅拌均匀做一碗水淀粉备用
2、起锅烧油，倒入蒜头，生姜丝爆炒，倒入清洗干净，爆炒，加入适量的料酒，翻炒均匀！【花甲不需要提前过水烫开，直接大火下锅爆炒，加料酒（有米酒更好）】
3、翻炒至花甲打开，倒入水淀粉液，翻炒后焖至入味，倒入香葱段就可以啦！！
用料：
勺料酒
做法：
 
 
 
 
 
 
 
 
:
快乐柠檬的柠檬红茶
超级喜欢快乐柠檬的饮料，喜欢柠檬带来的柠檬香。给予人一种美好的情绪，与夏天的味道。
用料：
1个柠檬
1包红茶包
2勺油菜花蜂蜜
5-10颗冰糖
做法：
柠檬清洗干净切小块，放在杯子或壶里用擀面杖杵出汁液。
倒入滚烫的开水，让柠檬彻底释放出酸味和柠檬芳香味。同时加入红茶包和冰糖
待茶水稍微凉一些再加入油菜花蜂蜜
番茄酱溜带鱼
用料：
带鱼两条
蒜薹
木耳
番茄酱一袋
白糖两勺
做法：
带鱼清理用料酒腌制一会儿
均匀的裹上面粉上锅煎至两面微黄
蒜薹切断
木耳洗干净撕小朵备用
锅烧热放油，放番茄酱小火炒开放一勺水煮开，放两勺白糖。依次放入蒜薹、木耳、煎好的带鱼。轻轻翻炒，汤汁收干即可出锅。
酸甜可口，开吃！
电饭锅蛋糕
木糖醇蛋糕
用料：
2个鸡蛋
3滴白醋
40克白糖
45克低筋面粉
25克牛奶
25克奶油
做法：
蛋清分离
蛋清放3滴白醋
蛋黄放10G糖
45克低筋面粉
25克牛奶
25克奶油
搅拌成胡
30克糖分3次放入打发的蛋白中
打到倒杯不到的效果，把蛋胡分3次加入，电饭锅底刷点黄油或者奶油，煮饭模式，用湿布堵住出蒸汽口。煮饭模式结束再等20分钟保温就马上脱膜待凉。
洋葱面筋
个人留存备用，不保证照着做能好吃
用料：
个洋葱
做法：
面筋一个冲洗一下
手撕成一条一条的，不要太粗，不好入味，洋葱切块，蒜切段
锅入油入面筋，翻炒至变色
变色后入洋葱，入酱油，入一点糖，继续翻炒，洋葱8成熟入蒜段
最后撒点白胡椒出锅
吃
香煎黑胡椒鸡胸
很香
用料：
220g鸡胸肉
1勺淀粉
少许黑胡椒
1勺生抽
4勺橄榄油
做法：
鸡胸肉对切片，用胡椒，盐，淀粉，料酒腌25 分钟
橄榄油加热，把鸡胸两面用中火煎至微微焦黄，鸡肉🐔中间发白即可。
切块，装盘(๑>؂<๑）
顺滑蔓越莓玛芬/马芬/麦芬
用料：
100g发酵黄油
160g低粉
80g牛奶
70g蔓越莓干
60g糖粉
6g泡打粉
2个鸡蛋
1g盐
做法：
黄油室温软化(如果着急的话可以微波炉或者隔水加热再急冻一下), 加入糖粉和盐打至发白
称量面粉和泡打粉，可混合在一起
少量多次添加蛋液到黄油中，并搅拌均匀(注意一定要少量添加，否则水油分离会很难搅匀，建议用勺子操作)。蛋液量比较多，如果感觉不容易跟黄油全部混合均匀，不必在此步骤全部添加完，可在后续慢慢加入
面粉过筛分多次加入并搅拌均匀 ，牛奶少量多次加入并搅拌均匀。注意搅拌面糊手法，上下翻拌，避免起筋
拌好的面糊中加入切碎的蔓越莓干，不要全部倒完，留一些出来装饰表面
烤箱预热上下火160度，开始倒面糊到玛芬杯，倒完后拿起玛芬杯敲打桌面震出气泡，然后用剩下的蔓越莓装饰杯面
入烤箱，烤25分钟
噹噹噹，完成。
糖醋排骨
口感酸甜，色泽红润
用料：
葱姜蒜、冰糖小排两根
番茄沙司
做法：
排骨冷水入锅，放两片生姜，大火猛煮十分钟，捞出沥干水分，排骨汤可以煮面条吃，倒掉浪费
倒油，放排骨中火炸至表面焦黄捞出，沥干油备用
放少量油，小火加冰糖炒出糖色，放葱姜蒜继续小火翻炒，片刻放排骨开大火加入番茄沙司
加香醋，生抽，酱油，美极，大火继续翻炒上色，再加两勺排骨汤中小火！尝下味道，不甜放糖，不酸放醋或者番茄沙司，用鸡粉调味
出锅装盘！撒点白芝麻装饰，没有就省掉咯！
自制珍珠奶茶的珍珠
用料：
50克木薯粉
25克红糖
40克水
做法：
木薯粉称好
红糖称好
我偷懒直接水加红糖里
煮沸，倒入木薯粉，搅拌
揉成面团，粉不够，加粉，水不够加水，自由发挥。然后搓成长条，切成小块
然后撒粉，搓圆，带上神兽一起搓
这是搓好的，大小自由发挥
有大的，再改改小
锅里水烧开，下珍珠煮开后，再小火煮个8到10分钟，闷一会，捞起放凉水
加入奶茶中，奶茶就是红茶包加水煮开后，加的纯奶，比例自由发挥，奶味足，就牛奶多一点
一人一杯
成品如图
黑蒜菠菜面
菠菜素有“营养模范生”之称，黑蒜又是抗癌大军的新锐，二者跟面条一起烹饪，既营养又养眼，口味很独特，喜欢菠菜的人可以一试。
用料：
5棵菠菜
半根胡萝卜
1个鸡蛋
5瓣黑蒜
5片香肠
一人份面条
适量盐
做法：
菠菜洗净榨汁
胡萝卜切丁焯熟
面条焯水
鸡蛋香肠煎熟备用
黑蒜下油锅爆香
倒入菠菜汁
菜汁烧开后放入面条
收汁后倒入煎好的配料（喜欢重口味的可以加点黑胡椒）
装盘，撒上胡萝卜丁和剩下的黑蒜末。
西红柿炒鸡蛋
用料：
2个西红柿
4个鸡蛋
2勺白糖
适量盐
做法：
鸡蛋4个用筷子打散。
西红柿洗净。
西红柿切小一些块。
起锅倒入多一些的油，微热倒入打散的鸡蛋，鸡蛋不要搅碎，翻面熟了，盛出装入碗里。
鸡蛋盛出后，直接把切好的西红柿放锅里，放入适量盐（比正常炒菜少一点），喜欢甜口放2勺白糖，中小火翻炒一下，盖锅盖焖一下。
当西红柿变软，倒入炒好的鸡蛋。
翻炒2分钟，让鸡蛋入味儿，来点鸡精。
酸甜的西红柿炒鸡蛋就好了，可以拌饭，宝宝超级喜欢。注意：千万不要放葱姜，会盖住菜香滴。
糯米鸡（荷叶）
夏天的味道让我想到了荷叶，便有了这道荷叶糯米鸡🐔
用料：
1张荷叶
适量糯米
1只鸡腿
1个咸蛋
2勺蚝油
2勺生抽
4朵香菇
做法：
清洗荷叶，泡软即可（我用的是当季的新鲜荷叶）
香菇虾米泡软
鸡肉去骨，放入蚝油生抽姜片，少许胡椒粉腌制半小时
糯米提前浸泡，捞干后上锅蒸半小时（个人喜欢花生，所以一起蒸），蒸熟后加生抽香油调味，晾凉
动手包起来吧，我手拙包的一般😂包好上锅再蒸半小时就可以啦
巴斯克芝士蛋糕
又是一个从小红书学来谱子。做蛋糕很久了，芝士蛋糕很少做，因为费时间，直到，发现了这个谱子。
纯抄袭，根据个人口味略有改动。
用料：
250克，我用的Philadelphia 正好250一袋奶油奶酪
2个鸡蛋
80克，原配方100克，我觉得可以调到90白砂糖
230克淡奶油
15克低粉
做法：
实在是太简单了，做法就是，把上面的原料全部，一次性，无顺序的，倒进搅拌机，搅拌。搅拌过程中一直在怀疑这个方子，因为以前做芝士蛋糕的经历还历历在目。
觉得搅拌均匀了，我从低速到高速，又从高速到低速，走了一遍，因为一直在怀疑嘛。然后确认了一定是均匀了，倒进了事先铺好油纸的六寸蛋糕盆。我没有过筛。
烤箱200度，50分钟，蛋糕在烤箱里发的很高，上色严重，一度以为会有糊味，然而并没有。
这是出烤箱，冷却，在冰箱冷藏里呆了大半天的蛋糕，可以看到回落严重，因为是用油纸包裹着进烤箱的，我又没有捋的服服帖帖，所以边缘粗糙。蛋糕的核心部位在从烤箱取出后依然晃动状态。冷藏里呆过以后就踏实了。
香菇鸡肉粥
其实做这样的粥应该用高汤，但是鸡腿在冰箱里冻的和石头一样，于是就只能等第二天早晨高汤和煮粥的步骤一起进行，效果还是很不错滴，口味大家根据自己的口味进行调整就行。
用料：
适量大米
1只鸡腿
5朵香菇
半颗葱
3片姜
1勺料酒
适量盐
适量白胡椒粉
适量香油
做法：
鸡腿，去皮，去骨，骨头备用，大米浸泡2-3小时左右
锅内放水加入鸡骨，葱段，姜片，料酒大火烧开
去浮末至汤清，将葱段和姜片取出小火炖20分钟
放入浸泡好的大米煮开，转小火
避免扑锅，可以架两根筷子
鸡肉切小块，加盐，淀粉，白胡椒粉腌制，这个在剔完骨头直接进行
粥好后加入香菇，腌制好的鸡腿肉煮至熟烂
点香油，加盐调味出锅撒葱花即可
意面届的9块9基础款：罗勒青酱意大利面
说起意面，餐厅里各种不同的口味选择可能丰富到可以点上半个月不重样，比如番茄肉沫的、茄汁香肠的、橄榄菜培根的、奶油蘑菇的、黑椒牛柳的、咖喱鸡肉的、白酒蛤蜊的、牛油果三文鱼的、香蒜鲜虾的......

然而家常意面往往简洁清爽得多，毕竟重点是吃。
今天想和大家介绍的这一盘罗勒青酱意面，堪称意面届的“优衣库基础款”！
用材用料和做法都非常简单，清爽不觉腻。

如果你正好是素食主义者，再适合你不过。
用料：
1小碗螺旋状意面
1/4个（喜欢用黄色和绿色的也可以）红灯笼椒
6-8个小番茄
少许（不过没有也没关系）新鲜罗勒叶片
1勺橄榄油
2勺pesto罗勒青酱
少许盐
做法：
架锅烧水，等水烧开后，倒入意大利面。喜欢口味咸一点的可以加一些盐在水里，煮上10-12分钟，沥干。
接下来，该切蔬菜啦。
把红灯笼椒切成小方块。
把罗勒叶片轻轻摘下，一片片对齐，切成细条。
把小番茄切成4小块。
这时候我们要用到这两个灵魂调味料了——橄榄油和罗勒青酱。
将沥干的意面倒入一个大的容器里，加入红灯笼椒、罗勒、小番茄，倒入一些橄榄油，不确定自己的青酱口味喜好可以先挖一大勺，用筷子搅拌均匀。
注：橄榄油也可以在煮好意面沥干水之后拌入，然后置凉，会更入味。
拌好以后，可以尝一尝，觉得口味不够的话，再挖一勺罗勒青酱，加到对你的口味为止。
最后，可以撒上一些芝士条或者芝士粉，喜欢芝士融化的感觉也可以丢进微波炉里转一小会儿。
基础款罗勒青酱意面就算完成了，真的一点都不难的。
最后，喜欢简单料理方式的你，快速扫描下方凯特和朋友的厨房公众号二维码，或输入微信公众号：KandFsKitchen，获取料理视频，还有更多简单日常料理等你喔😊
爆炒鸡胗
鸡胗怎么做都好吃，烧烤，爆炒，辣炒，孜然鸡胗。今天来一道爆炒太太乐香菜鸡胗
用料：
300克鸡胗
3根香菜
1勺太太乐生抽
1勺太太乐鲜鸡汁
1勺太太乐鸡精
2勺料酒
5克食盐
半勺太太乐香油
做法：
提前把鸡胗处理干净，切薄片
提前准备好原料
准备好配料
料酒，生抽，鸡精，香油，鲜鸡汁提前放碗里，拌均匀备用。
锅中添水加点盐和一勺料酒
水开后，放入鸡胗炤八成熟。这个时间要快，不能过长。短短20秒左右即可
起锅，热锅热油，放入姜丝，蒜片
爆炒出香味来，倒入鸡胗，快速颠勺翻炒
倒入调料汁，爆炒片刻。
放入香菜段，翻炒片刻，点入几滴太太乐香油，出锅
娇嫩的鸡胗上桌了，绝对下饭。不信你也做起来试试吧
紫薯月季花造型馒头
哇喔…～巧手小厨娘
用料：
适量面粉
三个紫薯
做法：
揉面
揉面
揉成长条
发面
切成等量大
等量圆片
内卷
出造型啦
给自己一个赞吧
冰糖葫芦
用料：
5个山楂
冰糖10克
开水10克
做法：
山楂清洗干净，晾干或者用厨房用纸沾干，可以去核，也可以不去
冰糖：开水比例是1:1，冰糖和开水，用大火烧开，冒大泡泡大概10秒钟，转中小火，继续熬，熬至冒细密小泡泡
用筷子沾一下糖稀，放在冰水中蘸一下，看糖稀成硬硬的，糖稀就熬制成了……糖稀的温度160度，把山楂放在糖稀中迅速滚一下，拿出来放在抹薄油的盘子里，放在凉的地方……
酱黄瓜一学就会
用料：
200克生抽
2斤小黄瓜
20克盐
20克糖
2勺白酒
2-5个小米椒
4-5瓣大蒜
20粒花椒
2个八角
2片香叶
1块桂皮
2片姜
做法：
又鲜又嫩的小黄瓜两斤，加20克盐，十克糖，腌制4-5个小时，杀出水分。
腌制黄瓜出水，柔软有弹性就可以，把盐水倒出来，尽量挤干黄瓜的水分。
大蒜，小米椒切碎，加入花椒，八角，香叶儿，姜丝。根据自己的喜好加入小米椒，能吃辣的可以多加。
倒入生抽，十克白糖，两勺白酒，搅拌均匀，装在瓶子里就可以。
第二天就可以吃了，一次不用做太多，一小瓶就可以了，随吃随做，脆爽可口，下饭小菜。可以放在冰箱里也可以不放，不会坏！（对了，全程不可以见油）
老北京酥鱼#超灵老菜谱，口味老专业了#
收录在七十年代《中国菜谱（北京）》里的小菜，用料简洁，做法讲究，味道很赞。
春假结束前，你们在面条村给我送行，排了一个多小时才有位，酥鱼、肉龙都卖光了，幸好小猴手疾眼快抢到了卤鸽子和卤猪手，不然我们要就着野菜吃手擀面了。我们仨心心念念的酥鱼，我认认真真地按菜谱做好，味道老好了，真想给你们快递一份。好想你们俩。
用料：
1000克带鱼
120克芝麻油
120克酱油
120克醋
120克绍酒
100克白糖
60克冰糖
3克五香粉
12克姜片
600克葱白
6克桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角
做法：
带鱼收拾清洗干净，切成段
姜切片
葱切成跟鱼段长短近似的段
备齐调料，将醋、酱油、绍酒调在一起（简称调料水）
砂锅或者铸铁锅内铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角等香料。然后将带鱼段一个挨一个码成一个圆圈
带鱼码成圆圈中间有一个孔，形如花朵，撒上五香粉。
在中间横码一排鱼，遮住小孔，撒五香粉
将葱段在鱼段上同样码成花朵形
白糖、冰糖倒在葱段中间，芝麻油均匀浇在葱白上，并加入调料水的3/4
在旺火上烧开后，盖上一个比锅略小的瓷盘，用微火慢煨
煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若不冒汤，就再添加调料水，直到调料水全部加完，需煨3小时以上
烫面戚风（低油少糖版）
戚风从初入烘焙就开始做，失败-成功-成功-失败，反反复复经历了很多状况，不断总结，现在戚风也是顺手拈来😊烫面戚风比戚风还软绵，大家一起来做吧😀
用料：
4个，每个大于60g鸡蛋
65克低筋面粉
40克细砂糖
90克牛奶
1克盐
30g菜籽油
做法：
无味色拉油（我用的葵花籽油）+牛奶混合放入开水（刚烧开后，倒入盆中，盆子不需要加热）盆中，搅拌、乳化、升温，用手指放入牛奶中试一下，烫手，大约65-85度这个样子，加入过筛的低粉，用蛋抽划Z搅拌均匀。分离蛋白蛋黄，蛋白盆必须无油无水，这个就不赘述了。
稍冷却，加入蛋黄，同样手法拌匀。注意，温度高了会把蛋黄烫熟，掌握好加入时机。
蛋白一次加入砂糖40g，两滴白醋。先高速打发，然后低速，到湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。
先取三分之一打发好的蛋白，拌入蛋黄液中，用蛋抽划z字拌匀，手法注意轻柔。再取三分之一蛋白拌入，同样手法操作。最后把蛋黄盆中的混合物倒入蛋白盆，用蛋抽划Z拌匀，最后用刮刀沿盆壁划一圈，再从两点到八点位置翻拌几次，左手同步转盆。拌好的蛋糕糊光滑细腻，没有消泡。一定高度倒入垫了高温油布的28*28的烤盘。
打发蛋白之前预热烤箱，180度。送入烤箱17分钟取出，反卷可以不用倒扣，我为了拍毛巾底，所以扣过来了😀
温温时卷好，挤上巧克力酱，装饰下，很美！有木有😊
辣炒鱿鱼须，味道堪比路边烤鱿鱼
每次经过路边的烧烤摊，闻到烤鱿鱼的味道就走不动了，考虑到卫生，还是回家做吧，没买到整条的鱿鱼，鱿鱼须也不错哦。
用料：
10只鱿鱼须
一根大葱
两瓣大蒜
两勺蒜蓉辣酱
适量孜然
做法：
鱿鱼🦑须洗净，去掉根部的粘膜。
洗好的鱿鱼须放热水中焯两分钟捞出。
锅里放适量色拉油，油热下葱丝、大蒜和孜然，再放入鱿鱼丝翻炒几下，最后放辣酱小火翻炒。喜欢硬点的口感可以多炒一会。我因为家里有老人，没有炒太干。
橙汁猪排
颜色表面金黄，口感酸酸甜甜，老少皆宜。
用料：
5块猪排
1.5勺盐
少许生姜
适量胡椒粉
2个鸡蛋
适量面粉
6勺糖
少许醋
适量橙汁
做法：
用刀背将猪排敲打，使其断筋保持肉质松软。
将鸡蛋打碎，放入碗中并进行搅拌均匀。
将盐，姜末，胡椒粉分別撒在猪排上涂抹均匀，并在面包糠上包裹，将猪排放入油锅炸至颜色为金黄色。
锅中放入水适量，分别加入6勺糖，半勺盐，醋适量进行勾茨。最后倒入橙汁混合。
将炸好的猪排(如果觉得猪排太大可以切块喔)淋上调好的橙汁即可！
韩式裱花
裱花作品 想学的可以加我微信 759203779 微店也有好多作品
用料：
300黄油
3个蛋白
40～50细砂糖
100细砂糖
30水
适量色素
做法：
1、黄油软化打至顺滑
2、蛋白加40克糖 打发7成
3、100克砂糖 和水煮至118度 
4、热糖浆倒入蛋白中 快速搅打 使之降温
5、将顺滑的黄油分次加入蛋白中 搅打至颜色变浅 
6、奶油霜做好了
麻辣火锅底料秘方纯自熬
一天一夜终于出炉了…超级赞有时间再来传步骤
用料：
5粒花椒
做法：
所有配料都是自己配的这样的火锅底料才是真正的火锅底料 已经吃过四次了，这次熬了30斤左右 。被朋友那走一半了呜呜呜呜....有时间给大家来写方子哈喜
百合小炒
【减肥餐】素食小炒，不仅在视觉上让人赏心悦目，吃起来也非常爽口。营养丰富，对身体健康很好，好看又好吃很是享受这种生活😊😊😊
用料：
1个百合
10～30朵木耳（云耳）
小半根红萝卜
100克荷兰豆或芹菜（随自己喜欢）
2～3瓣蒜米
适量鸡精、盐、油
做法：
准备好材料：木耳提前用水泡发，荷兰豆去除两头，红萝卜切片，蒜米切蓉，百合一瓣一瓣剥开待用。（木耳可以先焯水，这样比较容易炒熟和不炸锅）
锅内倒入适量油，放入蒜蓉爆出香味，下木耳先炒熟，后再下红萝卜，荷兰豆（或芹菜）炒至断生。
最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。放入适量盐鸡精调味。翻炒均匀即可。
出锅，装盘。
色彩缤纷，营养丰富。美味可口的百合小炒就这么简单做好😊
烟台年味熏鱼
我生活的烟台是一个北方的沿海小城。熏鱼是烟台人家家户户必备的年味菜品。每个人的操作步骤不尽相同，今天我写的是我妈妈一直做的版本。新鲜海鱼经过腌，炸，蒸三个工序，味道鲜香甜美，口感柔韧多汁。😊可以说是地道的烟台年味，也是我吃不腻的家的味道。
用料：
鲅鱼
白砂糖
老抽
葱
姜
料酒
生抽
盐
做法：
鲅鱼切斜段（刀鱼直接切段），加入切片的葱姜，加入料酒生抽老抽和少许盐腌制12小时以上。
锅中倒入大量油，大火热油，将腌好的鱼依次下锅，炸到八成熟。
准备一个可以上蒸锅的空盘子，白砂糖和五香调料等比例混合，均匀的撒在盘底。
炸好的鱼捞出放到准备的盘中，依次摆好。
每放一层鱼，撒一层混合好的调料。
撒上最后一层调料，上锅蒸15分钟左右。
完成。
剩饭锅巴
剩饭做锅巴，解决剩饭问题
用料：
火腿，香菜，盐，胡椒粉，鸡蛋
做法：
把火腿，香菜切碎。还加盐和胡椒粉进剩饭里
把所有材料搅拌均匀
加鸡蛋一起搅拌
蛋液搅拌
加油，热锅，倒进不沾锅，慢慢煎到金黄
成品，香香的锅巴
怎么做都好吃的酱油香菇炒饭🍚
用剩下的🍚做出新的味道
用料：
3碗米饭
3个鸡蛋
5朵香菇
3片培根
酌量食用油
少许盐
2勺酱油
一根葱
做法：
第一步当然是把配料准备好啊^o^~
3个鸡蛋打好放碗碗里
培根切小粒放碗碗里
泡发的香菇切丁放碗碗里
(葱切成小丁放碗碗里)
油热后先把鸡蛋炒好盛到小碗碗里
再添油把葱爆香，放入香菇翻炒3分钟，放入培根炒出油。
把米饭🍚、鸡蛋依次放入。
翻炒均匀后加盐和酱油调味。

把炒好的饭盛到小碗碗里🤗
韭菜鸡蛋虾仁
说好的减肥，被一顿包子给破坏了
用料：
克韭菜
做法：
韭菜洗干净控干水分，倒入多一些的色拉油，香油一点点，素馅油多好吃，加入虾仁！然后我们去和面
面粉和水的比例是2比1，面粉少，我们加3克酵母就可以，面粉多，500克就5克酵母，水量因为面粉品牌吸水量不同，水不要一次全部倒进去，一点一点加，稀了加面粉，干了加水，面粉里在5克猪油更想更光滑。没有可以不放。
我们把面粉揉成光滑面团，不用发酵，直接包，就和我往期菜谱蒸馒头的面一样，如果面和太软蒸完好瘪！想要包子看起来光滑，一定要多揉！
包之前我们在把韭菜调味，这一步很关键，好不好吃就在这儿了，你看我包出来的一点水份没有，因为我没提前太早加盐，油包裹住韭菜就不爱出水，然后加入鸡蛋碎，最好凉点，味精，十三香，鸡精，盐，没有虾仁海米也可以，咸淡自己掌握
把包好的包子放入锅内在发酵一次，让包子体积变大，我们上锅蒸6-7分钟就好了，然后不要开盖子焖5分钟避免热胀冷缩，在回缩，吃不完也可以冷冻！！
猪肉洋葱馅饼
这是男友最爱的中餐之一，我在他家度暑假的时候做过
得到了男友一家人的绝高赞美
这次做了馅饼我们一边吃一边跟他家人skype聊天
馋的他们直流口水~
用料：
250g面粉
适量温水
200g猪肉馅
1个洋葱
适量葱花
适量盐
适量香油
适量五香粉
适量黑胡椒粉
适量花椒粉
适量味精
适量植物油
适量老抽
做法：
肉馅放适量盐、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、味精、老抽、香油和植物油搅拌上劲，放冰箱冷藏1小时以上
温水和面成光滑的面团待用
洋葱切碎，放 一点盐煞出多余的水份，倒掉多余的水拌入肉馅中
用大葱切一点葱花，也拌入肉馅中，再次顺一个方向搅拌上劲
面团分成均匀的六分，取一份按扁擀成厚片，包入馅料，像包子一样收口，再按扁，用擀面杖轻轻擀几下
平底锅烧热放适量油烧至8成，中小火入馅饼，烙至一面成型变色，翻个面，等另一面也成型变色，倒一点清水进去，迅速盖锅盖闷烙
等水分完全干掉，拿掉锅盖翻面，再烙半分到一分钟即可
依次完成剩下的馅饼
酸辣手撕茄子条
我们来做一道凉拌茄子，不像油炸那么耗油，也不像炒那么耗时，简单又省时！最主要的是特别开胃，酸辣口感，简直就是米饭杀手。
用料：
一勺酱汁：蒜蓉
一勺酱汁：蒜蓉
一勺生抽
一勺蚝油
一勺醋
半勺白糖
一勺辣椒粉
一勺热油
做法：
茄子切成三段。
放入万慕智能升降锅蒸10分钟左右。
准备一勺蒜蓉。
一勺生抽。
一勺蚝油。
一勺醋。
小半勺白糖。
一勺辣椒粉。
热油爆香。
搅拌均匀。
茄子撕掉外皮。
茄子肉撕成条状。
淋上酱汁。
开吃！
喜饼
因为老公喜欢吃～所以才尝试去做～虽然是第一次～却很成功～老公下班回家都吃光了～^ _ ^记录一下，以后经常给他做～
用料：
350克面粉
两个鸡蛋
45克花生油
5克酵母
50～70克白糖
50克温水
做法：
油～白糖，鸡蛋用打蛋器混合～搅打，使糖融化
酵母温水混合，倒入鸡蛋液里～加入面粉，用筷子搅拌～用手揉成光滑面团～放温暖处发酵～夏天须两个小时左右，发至两倍大
发酵好后揉面排气，因为放了花生油的缘故～不用面粉都不会粘分成九个小面团，揉表面光滑，搓圆压扁成一厘米厚的小饼～然后二次发酵，表面盖保鲜膜～二十分钟
烤箱预热140度下火（我家的是长帝烤箱，温度比较高，根据个人的烤箱脾气，）放中下层25分钟，必须只开下火，上下火就成了馒头了😄没有独立控温的要中层烤，上面压烤盘～
15分钟翻面～两面烤至金黄～
自制无添加草莓酱
草莓🍓、白砂糖/冰糖、柠檬🍋
用料：
2斤草莓
2两冰糖/白砂糖
半个个柠檬
做法：
先将草莓🍓去蒂，清洗干净（最好拿小刀将屁股后面全部切掉，忽略我忘记切了）
将大草莓🍓改刀，切成小块（注意，尽量买自然成熟的草莓，你们看我买的草莓切来面是白的，以至于偏酸，都没用到柠檬汁）
用白砂糖或者冰糖腌制出汁（这一步一定要克制自己，要不还没等到熬酱已经吃完了，😄）
下锅开始熬
锅开，用小勺将浮末打掉，这个里面会有草莓籽等脏东西
熬到这种程度就要不停的搅拌了，拿木勺顺着锅的底部搅拌，防止糊锅
在熬个三五分钟就差不多了
熬到勺子舀起来往出倒流速缓慢，挂壁即可出锅了，忘记说了：刚开始大火熬，到水分开始变少改用中小火。
奶香南瓜馒头
作为海南老母亲是不擅长做面食的，但最近迷上中式面点，各种包子馒头轮着玩。今天做了一款非常好吃的馒头，这个馒头比较甜口，是一款香甜的点心，宝宝吃可减糖或不放。
用料：
230克南瓜泥
70克绵白糖
350克中筋面粉
15克猪油
25克奶粉
3克酵母
做法：
南瓜用微波炉蒸熟，蒸好后的南瓜会析出水，倒出有大半碗，给大宝和二宝分了喝了，喝完还想要，老母亲下次要尝尝啥味道。为了放入更多南瓜，尽量逼出南瓜的水分，然后用汤勺搅拌压成泥，放凉后加入绵白糖，猪油和奶粉，奶粉我用的25克一小包，给宝宝做辅食的话可以用婴儿奶粉，最后加入酵母，拌匀。
加入面粉，面粉看南瓜泥水分稍作调整，揉成柔软光滑的面团，今天没用面包机，手工搓衣式揉面，大致数了一下成团后揉了150下，俺们是认真滴😄
保鲜袋盖上发酵至两倍大，手戳不回缩不塌陷，用时大约1小时。拨开均匀的气孔。
排气后搓条切剂子。如图满了，二发粘到一起了。锅里水烧热关火，放入馒头发酵大约半小时。再来大火蒸约10分钟，关火闷3分钟，即可取出食用。
松软香甜
胖手抓起吃😄
用个🍊盖住粘连部分，哈哈
八个月宝宝辅食～青菜山药蒸糕
每次吃包子啊 馒头什么的时候 儿子就跟着我吃 ，以前每天除了面条就是米粥 现在宝宝大了 就给他做点蒸糕 方便给他拿着自己吃
用料：
一个鸡蛋
五六颗青菜
一根（ 15厘米）山药
10---15克面粉
三分之一根胡萝卜
做法：
准备好食材 洗干净
胡萝卜 和山药  去皮 切开 淖水。青菜叶淖水。
所有食材 加一个鸡蛋 放入搅拌机。
加入两三小勺面粉 搅拌均匀（面粉量根据浓稠决定哦）
容器内刷点油 铺上一层烤纸（防粘 ）
开水下锅，盖上一个盘子（个人觉得保鲜膜加热 不健康）中火蒸20分钟 焖三分钟
时间到咯
切开 一小块 方便宝宝吃 ，大人也可以吃 有助于消化 而且营养均衡
玉米牛奶蛋挞（无淡奶油）
家里玉米🌽吃不完可以做玉米蛋挞，口感细腻饱满好吃，作为早餐是很营养的。这个方子可以做15个蛋挞。
用料：
3个蛋黄
7克糖霜
15克炼奶
250克牛奶
每个蛋挞10克，15个就是150克玉米粒
做法：
材料准备好。
把3个蛋黄，牛奶，糖霜和炼奶搅拌均匀。
搅拌完过滤一下蛋液，口感比较嫩滑。
先把玉米粒放进去挞皮里。烤箱预热210度10分钟。倒入蛋黄液后210度烤20分钟。
蛋挞烤好出炉了，口感嫩滑细腻饱满好吃😋
又嫩又滑，还不腻，比炖蛋好吃。
酸奶油金枪鱼意面
😂想吃酸奶油了……
做个西式“方便面”当晚餐.......😂

食材：意面、洋葱、橄榄油、金枪鱼罐头、酸奶油、白葡萄酒、罗勒碎、欧芹碎、黑胡椒

做法：
1、洋葱切丁先炒软香，
2、倒入金枪鱼罐头一起炒，
3、炒一会儿再加白葡萄酒小火煮一下，
4、再加酸奶油一起煮。
5、最后倒入另一边煮差不多熟的意面，一起煮至喜欢的口感度，
6、撒罗勒碎、欧芹碎、黑胡椒。

😁可以适当稍微多放点白葡啊～
用料：
适量酸奶油
按食量意面
1杯白葡萄酒
半个洋葱
适量橄榄油
适量黑胡椒
适量罗勒碎
1罐金枪鱼罐头
做法：
食材准备
洋葱切丁，先炒软香
加入罐头一起炒
再倒入白葡小火煮
再倒入酸奶油一起煮
最后把另一边煮的7分熟的意面加进去
煮好后撒上黑胡椒和罗勒碎等
爱吃酸奶油吗？😋
坚果司康饼
用料：
30克牛奶
50克黄油
1个鸡蛋
5克泡打粉
200克低筋面粉
3克盐
30克细砂糖
做法：
坚果压成颗粒状，葡萄干热水浸泡五分钟，捞出吸水纸吸干水分，我是直接挤压式。
一颗鸡蛋均匀搅拌备用
因为给抱抱我做所以用了含纳特少的总统淡奶油黄油，所有配料到在一起搅拌均匀然后过筛到放黄油的盆里揉捏成团。
面团捏成行然后压成饼加入坚果，然后再捏揉成团，压成2厘米左右面饼。
用模具扣除形状涂上蛋液
烤箱预热180度，然后进烤箱，20分钟左右，根据自家烤箱状况调整温度。
出炉，凉后的司康饼更脆香。
黄油蒜香吐司(平底锅版)
早餐想做西式的口味，又不想大费周张地动用烤箱，平底锅可以帮忙做个快手版的喔！还可以顺便煎个蛋，或者煎个芝士蛋庵列，配成丰盛的早餐~
用料：
按自己份量而定切片吐司
1-2瓣蒜头
适量黄油(最好有盐的)
做法：
将蒜头切开，直接在吐司面包涂抹，使面包蘸上蒜味；
将适量黄油放入平底锅中，并将涂抹过吐司的蒜头也一并放入锅中，小火煎成蒜香黄油。然后，放入吐司面包，吸收黄油并煎香单面(黄油抢火，注意火候别煎焦，一般几十秒到一分钟即可)；
一片一片地煎香所有吐司面包，切开，摆盘，开吃！
秋葵鸡蛋卷
用料：
4只鸡蛋
6根秋葵
做法：
秋葵焯水，颜色稍微变绿就可以了，鸡蛋加盐打散
热锅下油，转小火，倒入一半鸡蛋液，趁蛋液没熟放入3根秋葵，迅速卷起来，再稍微煎到蛋液熟透。把剩下的蛋液秋葵按步骤2重复
口味稍重的可以勾个芡，不勾芡的切开就可以装碟了
老北京炮羊肉
用料：
羊肉
做法：
老北京炮羊肉


水嫩饱满地道的老北京炮羊肉，传统的炮羊肉和现在的一些家庭做法不太一样，而味道绝对比您普通做法好吃的多，水嫩饱满，一点都不干柴，赶紧让厨艺网教大家做吧。


首先把葱叶和葱白分开切，因为分开下锅，把姜切丝，取出一半的姜丝放入羊肉里，再加入料酒抓匀，接下来大蒜切末，放入碗中，再倒入酱油，用酱油冲过的蒜，味道柔和没蒜臭味。


接下来调一个碗汁，这样往里一淋，羊肉迅速的爆汁，就会非常嫩，就是往蒜里加一小勺盐、一勺淀粉、香油少许，搅拌均匀。
接下来往锅里倒入少许油，油热后先放入姜丝，再放入葱白，葱叶先留着， 爆香后放入羊肉，大火爆炒，再放入葱叶，这葱味一出来，就倒入碗汁，沿着锅边放入醋，翻炒几下就可以出锅了http://www.tty8
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炒花甲
简单粗暴好吃
用料：
500g鲜活花甲
适量葱，辣椒，蒜
适量老干妈
做法：
葱切段，青辣椒切小段，蒜切片，花甲洗干净
葱辣椒蒜下油锅爆热，花甲下锅翻炒，开口后入两勺老干妈，盖锅盖焖一会，起锅。
剩饭之🌟-榨菜鸡蛋炒饭
偶尔饭会煮多，丢了又觉得浪费。时不时换个口味也是极好的😄而且超快手哦。
蛋炒饭的材料是千变万化的，我一般是家里有什么就用什么，榨菜改火腿，🥒，🥕，包菜，萝卜干，豆芽菜，洋葱等都是很不错的哦，😍吃纯味的就别把料放太杂了。
ps:因为孕期闻不了太多的调料味，能不放的调料尽量都没放，如果平时吃建议🉑️加酱油调味调色，放葱花增香都是很不错的哦。
用料：
1碗米饭
1个鸡蛋
三分之一包榨菜
按个人口味适量盐
做法：
第1⃣️步:榨菜切小丁，打鸡蛋加丢丢水和盐搅匀。
第2⃣️步:🍚盛出（当天剩饭有点少，大家按照自己饭量盛饭就好，忽略我电饭锅里的饭）。
第3⃣️步:热锅热油倒入鸡蛋，等蛋成型。
第4⃣️步:用🥢把成型的蛋划散。
第5⃣️步:将金黄的蛋盛出来。
第6⃣️步:锅里加油，放入切好的榨菜丁炒焦香。
第7⃣️步:放入米饭中🔥翻炒均匀(这个步骤我没有放盐，主要是因为榨菜是咸的，🍚的分量也不多，如果吃的比较咸的可以稍微放点盐或者酱油入味)直至🍚油滋滋有点焦焦的感觉，倒入鸡蛋中大🔥翻炒均匀。
出锅:香喷喷的蛋炒饭出锅啦。想知道圆圆的造型怎么来的吗😄（先把炒好的饭装到吃饭用的碗里用勺子压实，图1⃣️装鸡蛋的那种碗，然后倒扣就好啦）
麦吉低Gi主食：燕麦饼干
用料：
125g生燕麦片
1个鸡蛋
适当核桃碎
少许盐
适当牛奶
做法：
生燕麦片 清洗一下 把锅烧干 小火 倒入燕麦翻炒 炒至金黄散发香味即可
核桃保鲜袋装好敲碎（也可加入自己喜欢的干果 减肥最好加核桃 也可加海苔）
炒好的燕麦加入鸡蛋 搅拌
适当一点点加入牛奶把握好粘稠度（我加了点黑麦粉增加粘稠度）
烤箱预热180℃，烤20分钟即可
超级无敌酥掉渣的【黄油曲奇】
遛娃的时候，小朋友指着蓝罐曲奇要买回家，我说，走，咱回家自己做。
乖乖跟我回家后，低筋粉却没找到😂得嘞，咱就用中筋粉吧，嘿嘿，没想到成品出来一样酥掉渣～😄
用料：
120克黄油
40克细砂糖
1个蛋黄
2克盐
130克低筋面粉
做法：
室温软化后的黄油入主锅，25秒/速度3.5，（冬天可同时设置37度）。
加入细砂糖（或者小美打的冰糖粉），15秒/速度3.5
加入1个蛋黄，15秒/3.5速，可把锅壁上的往下刮一刮，再来一次15秒/3.5速
筛入低粉，15秒/3.5速，混合。
混合好后，用刮刀刮到放入裱花嘴的裱花袋里，一定要用曲奇裱花嘴哈，太小的奶油裱花嘴不容易挤。
依次挤好，放入预热好的烤箱，200度5分钟，转160度10分钟。依照自家烤箱脾气自行调节温度，总之，刚入烤箱的时候一定要高温度把曲奇定型，否则黄油很容易化掉使饼干塌掉。
烤好啦，一定要注意控温哈，我这个最后多烤了两分钟，上色就重了😂
有问题随时联系～
万圣节恐怖血腥手指饼
看到各路大师都在万圣节做女巫手指饼干，我也心痒痒的想尝试一下。纯属娱乐，毕竟一年只有这一次可以这样肆无忌惮的玩一下😄。参考了carrie暖暖的方子。
用料：
100g黄油
220g低筋蛋糕粉
60g糖
1个鸡蛋
1小勺泡打粉
若干杏仁干果
做法：
备料。这里的牛奶没有用上，换成鸡蛋了。
黄油软化，分次加入糖打发
加入蛋液打匀
筛入面粉泡打粉揉成团
面团揉好后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
取出后的面团用勺子挖一块团均匀
将小块面团搓成长条形顶部粘上杏仁。
将面条整形成手指形状粗细（比手指细一些，因为烤的过程还会膨胀变粗）
手指关节处用小刀划几条印作为手指褶皱
将做好的手指饼放在烤盘上，手指之间留有2cm的空隙，保证它的膨胀空间。
烤箱预热后，放入160度烤20分钟左右。随时观察饼干颜色的状况。
出炉的饼干。晾凉后就可以摆拍了😄
我在木托板上摆上手指饼干。家中没有暗黑系装饰布，我找了条自己围巾（也是蛮拼的）盖上。番茄酱随意撒在上面，张小泉的菜刀也抹上点儿番茄酱，滤镜处理一下，效果就来了。
水晶紫薯汤圆
水晶紫薯汤圆，颜值高，口感好。
用料：
150克西米粉／木薯粉
1个（约200－240克）紫薯
20克炼奶
120ml开水
适量糯米粉
做法：
西米粉和木薯粉都是煮熟后会变透明的粉，用来做水晶皮最合适不过。西米倒入粉碎机，由于西米比较硬，每粉碎30秒搅拌一下让机子休息一会再粉碎，一直粉碎成粉状过筛备用。（如果使用木薯粉，则跳过此步骤）
将开水缓慢的，一点一点的倒入西米粉中，一边用搅拌勺搅拌。结块不要紧，待会还要揉面。（开水越烫越好，这样揉出来的皮才有弹性）
面要趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。然后盖上保鲜膜防止风干。
紫薯去皮切块放入锅里蒸15分钟，切块的紫薯熟的比较快，蒸熟取出加入炼奶，如果没有炼奶也可以用蜂蜜或者白糖代替，不过加入炼奶的口感会更好，做出来的颜色也会更好看。紫薯要不干才能成团，不过炼奶也不能放太多，太多不好包。
将紫薯揉搓成8克左右的小丸子待用。如果想要汤圆更小巧一点，可以揉搓更小一点，但是汤圆皮也需要按同等比例减少。
取出适量的西米面团，像做饺子皮一样，搓成长条，切成小挤子，8克左右。注意不要切太大，才能擀出薄皮，煮出来才更加透明。（擀面棍要抹上薄薄一层糯米粉，防止粘棍。剩余未用到的西米面团要用保鲜膜盖上，防止风干）
将紫薯丸子放中间，放在手指虎口处合拢包住，再用双手揉搓成小圆团。西米粉面团比较有劲道，包好有褶皱没关系，煮好的汤圆看不到褶皱。
包好搓圆的汤圆撒上糯米粉防止相互粘上。
烧开一锅水，放入包好的汤圆，大火烧开，如煮饺子一样加入一些冷水再煮开，一直到汤圆完全浮起来，再煮5分钟关火。刚煮好的汤圆并不是很透明，盖上锅盖闷5-10分钟左右就很晶莹剔透了。
紫薯馅小吃果然颜值非常高！
莲子猪肚汤
一直讨厌猪内脏味道，自从在沙县小吃喝到了猪肚汤彻底颠覆了我对内脏的印象，于是果断决定回家自己做。鲜猪肚买回来清理起来有些费事，不过为了孩子能吃上我还是就跟猪肚杠上了。猪肚清洗的时候，在里面灌上陈醋浸泡一会再搓揉会很省事，搓好的猪肚把水稍微甩干再用淀粉揉搓，猪肚就算清理好了。还有，附着在内脏上的一层白色的膜是要撕掉的哦。做的匆忙又赶着上班遗漏了中间制作过程图片，下次再附。
用料：
鲜猪肚
莲子
黄芪
姜
陈醋
盐
做法：
猪肚用陈醋和淀粉处理，清洗过之后根据人数多少切成适量的肚丝。我家是每次一个3斤左右的肚全部切完。
猪肚放进砂锅“没有砂锅用电饭煲也可以”，加上姜3片，黄芪1搓，莲子20颗左右“炖的少也可以少放几颗”，加水“水要一次加足”，一小勺陈醋。
砂锅上大火烧开，再用最小的火炖一个小时左右，关火闷30分钟，再用小火炖到直至汤变得浓稠香味四溢，最后用盐调味。一锅美味的猪肚汤就好了:-D
扇贝
粉丝，扇贝
用料：
葱，姜
做法：
扇贝洗净，加料，蒸
熬汤浇汁
菠菜绿色水饺
用料：
猪肉
胡萝卜
豆腐干
菠菜
盐
鸡精
做法：
菠菜汁榨汁和面
将所有蔬菜肉混合加入盐和鸡精
搅拌均匀
搓成小条后切成小块
擀面皮成圆形
包饺子
煮熟出锅啦
调汁开吃啦
潮汕菜之红肉米炒红菜椒
小时候在大潮汕经常吃的一道菜，有这些小红肉特别下饭，特别适合喝粥哦~😍
用料：
0.5个红椒
若干红肉米
1-2根葱
若干盐
做法：
先将红菜椒，红肉米和葱洗干净。
特别是红肉米，买来的时候夹杂一些壳，杂质比较多，需要多洗几次。要不然炒出来影响口感哦！你懂的~
将红菜椒和葱切成丁。这里的红菜椒可以用小辣椒代替，如果你喜欢吃辣的话。
准备好食材后，就开始加油热锅。先加入红菜椒翻炒一会，再加入红肉米翻炒几分钟，加点盐和酱油翻炒几下，可选择加入少量水(怕干锅)，最后加入小葱段闷一会就可以上盘了。
椰浆面包
这是圈妈给我方子。我怕忘记，索性就建个方子把它记录下来。
这款椰浆面包，重点在于面包底被椰浆包裹住的地方很柔软，也是最好吃的地方。老少皆宜。
用料：
350g高粉
5g黄油
50g椰浆
5g酵母
4g盐
35g白砂糖
15g奶粉
200g水
做法：
把上面除黄油以外的所有材料全部混合在一起，开揉。15分钟以后再加入软化的黄油，继续和面。揉至三光。盆光，面光，手光。做好能够揉出手套膜。
取保鲜膜盖住揉好的面团，进行第一次发酵，一般需要45分钟。想要速度快点，就把面团放进烤箱，下面放盆开水，在热度和湿度封闭的环境下发酵会来得更快一点。
将一次发酵好的面团取出，切分成小块，搓圆形以后摆入烤盘中，再放入烤箱里，进行第二次发酵。(可以换盆热水)时长30分钟
二次发酵完成后，另取用70g椰浆，30g糖粉。将两者混合后，拌匀淋上去。椰浆顺缝隙淋，然后撒上椰蓉。
烤箱预热10分钟。

180度，上下火，25-30分钟。
出炉。搁置网格上，冷却。
虾仁豌豆玉米饼！快手早餐，大人小孩都爱吃
😂最后由于我错误估计了自己的翻面能力，想做成大圆饼的结果翻车了……
但方子没有问题，味道也真的很好，虾仁鲜美，豌豆脆甜，配在一起刚刚合适，一天的元气开始啦！
一定要看完tips喔！
用料：
100克玉米粒
100克豌豆粒
2个鸡蛋
80克面粉
25-30只虾仁
5克(一小勺半)盐
2克(半小勺)白胡椒
1克(四分之一小勺)白糖
约5ml(一小勺)生抽
几滴味极鲜
做法：
准备材料，虾仁我用的冷冻的，新鲜的话记得去虾线。称重的话大概是150-200克左右，看虾的大小。
虾仁解冻，放入搅碎器。
虾仁切成粗粗的碎粒！
豌豆和玉米焯水，开水下锅2-3分钟就可以了。
捞出豌豆和玉米，过凉水。
这步不能省略喔，过凉水能保持豌豆的翠绿颜色和它们甜脆的口感！
将虾仁、玉米豌豆、面粉、鸡蛋混合在一起。放入盐、糖、生抽、白胡椒。
用筷子调匀，滴入几滴味极鲜。
热锅热油，倒入调好的面糊。转中小火慢慢煎一会儿。
这里的面糊！一定一定少放！多次！不然就会像我一样……翻不过面最后碎了一锅😂
煎至两面金黄出锅。
😵翻碎了，呜呜呜(*'へ'*)
装盘开吃！
不用烤箱也能做的【焦糖布丁】
我最爱的方式其实是chefstep80度慢煮的方式，个人认为口感很棒，80度，60min， 当然用烤箱蒸煮做出来的也不错，主要是工具家常，不用买低温慢煮机了。
用料：
5个鸡蛋
200ml牛奶
300ml奶油
30g糖
半根香草夹
做法：
准备5个鸡蛋，取出蛋黄。蛋白不需要去除干净，蛋黄+一点蛋白=100g。
在蛋黄内加入30g白砂糖，搅拌均匀。
然后把200ml牛奶和300ml奶油倒入锅中。
放入半根香草夹，连壳带籽的放进去煮，煮沸后马上关火。
慢慢加入牛奶奶油混合液，防止蛋液被煮熟。
搅拌完过滤，撇去浮末。
然后倒入容器内，倒完后表面可能会有气泡，用厨房纸吸附一下。
接下来开始蒸布丁。在锅底铺上一层毛巾，倒入适量的水。开最小火，不沸腾煮20分钟左右，或者最大火蒸10分钟。
取出后用冰箱冷藏，如果着急的话可以用冷水冷却。
冰箱冷藏2小时左右，打开盖子撒上一些白砂糖。
让白砂糖均匀的铺在表面上，用喷枪融化。
最后可以撒上一些片状海盐，不喜欢的话可以不加。
蛋清也不要浪费。在平底锅里放入油，把剩下的蛋白倒进去，撒上黑胡椒和盐进行调味，让火慢慢加热。
芒果肠粉（夏季甜品）
炎炎夏日，又到了芒果丰收的季节。现带给大家一款操作简单、风味极佳的夏日甜品。
用料：
1个芒果
15克砂糖
50克水
50克椰浆
15克白凉粉
做法：
准备材料
将白凉粉倒入冷水中搅拌（可用滤网过筛）
搅拌至没有粉坨的状态，放在一旁备用
将椰浆倒入奶锅后再倒入糖，加热搅拌至糖融化。 椰浆煮开后倒入白凉粉直至煮开
煮开的椰浆凉粉液稍微放凉一会，然后过筛到八寸圆盘中中，厚度约2-3mm。待冷却凝固后就是椰汁肠粉皮
芒果切条，放在椰汁肠粉皮一侧
卷起，切半装盘。
将剩下的芒果放入破壁机中打成芒果泥，然后装入裱花袋中
在裱花袋顶端剪开一个2-3mm的小口，在肠粉上挤出喜欢的线条进行装饰。在表面放上喜欢的水果装饰。一道清凉顺滑的夏日甜品芒果肠粉就完成了
闽南姜母鸭😄😄😄
我家先生一一做为一名闽南女婿，每次回了娘家最想念的就是老家的姜母鸭。回到福州家里，为了解馋我便自制，可是总是跟网红店差那么一点味道。直到有一天，在老爸的点拨下我才知道原来经典在于他们放了致胜法宝一一芝麻油(香油)
用料：
半只正番鸭
200克芝麻油（香油）
2勺海鲜酱油
半斤生姜
做法：
1.鸭肉切块焯水备用
2.洗净备用
3.生姜洗净切片
4，芝麻香油
5，入锅烧热
6.放入姜片煸炒至出味道，生姜微焦黄。
7，此时放入焯水洗净的鸭肉，翻炒至鸭肉表皮焦黄。
8 烹入味极鲜酱油，翻炒均匀。
9.放入少许盐巴，鸡精。量依个人口味进行调节。
10，加入少许开水，煮开，试味道。
11.转入珐琅锅，大火烧开后转小火，焖制1.5个小时。因为用的是老鸭，所以烹制的时间比较长，大家可以根据自己使用的鸭肉情况调节时间。
12.最后收汁，出锅。还在锅里我就开始吃了。
13.这里面的生姜简直是人间极品。所以做的时候生姜可以多放一些。
自制脆皮肠
自制脆皮肠，干净卫生，口味自己说了算。
分享综合了网购的盐渍羊肠衣和台式烤肠腌料里面介绍的配方(略调整)，口味不一，仅供参考，方便查阅。

*另分享2位厨友的配方(括号里是记录我用的份量):

1.“啊呜511”的黑椒风味脆皮肠~
*猪肉500克  盐12克   糖13克  蜂蜜30克(20克)  姜粉或姜泥1小匙(姜粉2克)   白胡椒1克  黑胡椒3克(8克)    自制葡萄酒45克(清水50克)    蚝油2大匙(30克)  淀粉30克(40克)   红曲粉2克(没加)    清水少许(50克)  羊肠衣2条  

2.“冇伱…冇我”的脆皮肠.宝宝肠.早餐肠~
*猪肉1000克   蜂蜜25克  冰糖粉25克  盐20克  生抽1小汤勺(10克)   洋葱粉2小勺(4克)  香葱粉1小勺(2克)  生姜粉1.5小勺(3克)  白胡椒2小勺(5克)    生粉18克(80克)  红曲粉1.5克(没加)   啤酒80克(清水代替)   羊肠衣4条
用料：
1000克(2斤)猪肉(肥瘦比例2:8)
80克台式烤肠腌料
8克盐(清淡口味的可不加)
80克生粉
80克冷水
1克红曲粉(增色用可不加)
4条盐渍羊肠衣(口径1.6cm的)
生粉量按自己喜欢的口感适当调整*加入生粉的量是猪肉的5~10%                                                     *生粉和清水的比例是1:1
做法：
猪肉绞成肉末，(建议将瘦肉切丝或切小粒状，而肥肉就跺成肉末，这样口感会更好)，加入调料拌匀，再加入生粉搅拌均匀，分次加入清水，搅至上筋，冷藏备用。

盐渍羊肠衣冲洗几遍，放入凉水中，可加白酒浸泡30分钟去腥味，我没加。
用灌肠器把肉全部灌制好，挂起晾干爽表面，摸下肠衣不粘手就行；
夏天就要用风扇或空调房尽快吹干爽，因温度过高时间长易变质。

♬ 灌好的肠仔可以煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎着吃，想怎么吃、就怎么吃😄

1.*煮制: 将肠仔放入冷水中，水量要浸没过肠仔，用中小火，全程开盖，并保持水不开，煮至肠仔全部浮起即可，约30分钟左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。
捞起冷却晾干表面水份，剪段，分装保存。
2.*蒸制: 冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟透直，直接食用或再煎香食用。
3.*直接烤制: 烤箱180度  烤40分钟左右，烤熟直接食用。

蒸、煮好的肠仔可以直接食用，再煎制(用不粘锅煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分钟左右)就更香口，口感更好。
蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月(建议少量制作，尽快食用，自制肠仔没放保鲜剂，储存时间不适宜太久)；

*食用冷冻硬的肠仔时，无须解冻，可以将肠仔放入不粘锅内(不用加油的)，直接加少许水，慢火煎至水干，脆皮肠就会回复软身并出油，香香哒，；

浸熟的台式、黑椒、香葱三种不同风味的脆皮肠~食用时再煎制或烤制。
将浸熟的肠仔放入预热的烤箱  180度  烤10分钟左右至出油，香~
3d果冻蛋糕
大致步骤存档
用料：
奶油
做法：
  一
  
   
   
二
法式酥皮月饼万能皮（可做奶黄月饼，椰蓉，红豆等）
参考很多方子后结合自己的需求形成的，可以做法式酥皮月饼，也就是奶黄月饼的皮，里面可以包任何你喜欢的馅，比如奶黄，椰蓉，红豆等等。方子如果做65克的月饼，比如蛋黄椰蓉奶黄酥月饼，皮25克，奶黄和蛋黄一起40克，那么可以做17个还多一点点可以做个小的。如果做50克的，奶黄月饼，皮23克，馅27克的话，可以做19个。这个只是我自己比较喜欢的分法，具体可以按自己喜欢的方式换算。
用料：
104g黄油
38g糖
34g淡奶油
22g炼乳
18g鸡蛋液
20g玉米淀粉
195g低粉
做法：
黄油和糖隔水化开，冷却
加入所有其他液体
加入玉米淀粉和低粉
保鲜膜包好，室温静置40分钟，即可开包！包的时候注意盖保鲜袋防止被风干。保鲜膜不好用，太薄太黏到处乱跑。
250度烤7分钟再刷两层蛋液  （一个蛋黄一点点蛋清和一小勺水）180度再烤5-8分钟，如果里面有半熟的咸蛋黄则烤15分钟 。
剁椒鱼头
看着好辣，其实我是用了新鲜不辣的大红辣椒再加几个泡的小米辣做的，吃起来带一点点酸甜辣味，味道超级香，下饭杠杠哒
用料：
个胖头鱼
片姜蒜末
3大个大红椒
勺料酒
根大葱
克油
少许泡椒
克糖
勺醋
做法：
大红辣椒，这是不辣的辣椒，拿三个切成小块（放几个辣椒根据实际情况决定），蒜姜大葱剁成蒜姜碎，可以多放一点蒜会香些，需要少许的猪油，没有就不用，胖头鱼洗干净，一点要清洗干净鱼的黑膜，再加入盐，姜和料酒腌制半小时以上
锅中加入适量的油和1勺猪油，放入姜蒜大葱碎，泡辣椒碎和不辣的大红辣椒碎一起炒香（我的泡辣椒是自己腌制过的），加入1勺生抽，1勺蚝油，1点白糖，1小勺醋，小半勺盐，半勺豆瓣酱炒3分钟左右
炒好的辣椒酱汁均匀的把它铺在腌制好的鱼头上
准备一个干净的锅，加入合适的水煮开后放入铺🈵️辣椒酱汁的鱼隔水大火转中火蒸15分钟，（鱼头大就蒸多一下，根据实际情况定），蒸的时候火不要太过猛，不然会好多水浮上来。起锅后可以加入适量的热油，爱吃葱加点葱装饰
小米蒸排骨
用料：
50克小米
300克排骨
适量生姜、大蒜
适量生抽，蚝油，盐
一小汤匙老酱
适量淀粉
2个土豆
适量葱花
做法：
小排洗净，加入老酱，盐，生抽，姜蒜末进行腌制，我是早饭吃完就开始腌制，晚饭开始做。老酱比较咸，所以盐可以少点，看个人口味。
小米洗干净用水泡着，也是早饭完开始泡着晚饭用。
土豆两个，切成稍厚一点的圆片放入盘子底部。
淀粉加少许水混合后加入腌制好的排骨，同时放入少量蚝油，搅拌均匀，将泡好的小米沥干水分加入排骨均匀裹在排骨上，放在土豆片上，腌制排骨的酱料均匀倒在排骨上面。
大火蒸开，小火蒸50分钟，可以用压力锅更快一些。蒸好后撒上葱花即可开吃。
咖啡奶油蛋糕
用料：
个鸡蛋3
做法：
150度中下层40分钟
再加200淡奶油抹面
最后抹面
马拉盏（糕）
马拉糕配方来自“沙沙家厨房”。为了可以刚好装好12个菊花盏减了量，另外调整了木薯粉和低筋面粉的比例，个人觉得这样的成品更Q软一点。
用料：
12克白糖
80克红糖
165克温水
144克低筋面粉
56克木薯粉
2.5克耐高糖酵母
4.8克泡打粉
8克玉米油
做法：
称好红糖和白糖。
倒入温水搅拌均匀。
温水微凉后加入酵母粉、低粉和木薯粉。
翻拌法搅拌至没有明显的干粉。
面糊过筛。
罩入保鲜膜静置发酵至两倍大。
在发酵过程中，取12个干净的菊花盏刷上玉米油备用。
加入泡打粉，搅拌面糊，然后继续加入玉米油搅拌，把气泡搅掉。
然后倒入菊花盏。
蒸锅先加热上汽后放入马拉盏，大火蒸三十分钟后，关火焖五分钟。
趁热给马拉盏（糕）脱膜。
开花的不像马拉盏（糕）像发糕，但是口感甩发糕几条街。
多加一张不开花的马拉盏（糕）图。
蒸锅密封性真的很重要，我的蒸锅密封不行了，一半开花一半不开(>﹏<)
这是我的升级版的太妃马拉盏（糕），菜谱地址：https://www.xiachufang.com/recipe/105976562/，里面步骤更加详细，味道非常赞，大家可以试试^_^
酱香浓郁的热干面
对比了10几个热干面的菜谱做法，整理出的精华都在这了。武汉樱花只能明年今日再约了，热干面今天就先吃起吧！虽然不是正宗的热干面，但相似度也有90%了。听武汉的朋友说直接煮的面条不香，一定要煮掸烫，7-8分熟的面条最合适。第一次做热干面，虽然没去过武汉吃过正宗的热干面，但尝到这个味道幸福感满满的。等一切平息，再到春暖花开时，一起去武汉看樱花呀。

划重点！！菜谱的勺子大小参考视频中用的勺子哦。
用料：
1人份碱面
适量酸豆角
适量辣萝卜丁
2勺芝麻酱
1勺芝麻香油
1勺蒜末
1勺姜末
适量鸡精
适量胡椒粉
1勺蚝油（可不放）
1勺生抽
1勺老抽
1勺陈醋
1勺辣椒红油
做法：
1、辣萝卜切成小丁碎状，酸豆角切丁、葱切成葱花。
2、姜蒜切末，加入一碗温水浸泡10分钟就好。
3、2勺芝麻酱加入1勺香油调成稀糊状（芝麻酱挂在筷子上面慢慢滴落即可）。
4、锅内水烧开，调至小火微微沸腾，加入面条，大概1分钟，煮至半熟沥干水分捞出面条。
5、 然后把面条放进容器里淋上熟油拌开，然后抖散开，晾干至表面面条凝固（有条件的打开风扇吹凉，没有的就用扇子吧）。
6、之后再把面条放进锅里快速汆烫10几秒。
7、碗底放上适量鸡精、适量胡椒粉、1勺蚝油，放入汆烫好的面条。再放1勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺红油、2勺姜蒜水、2勺芝麻酱、适量辣萝卜丁、适量葱花，搅拌均匀就可以开动啦。
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素炒茄子
这是一道北方家常菜。冬天的时候妈妈经常给我做。简单的食材调味就好吃的不得了。
用料：
1个绿茄子
适量蒜末 
适量葱末
盐
味精或者鸡精
做法：
处理食材。茄子切条。葱蒜切末。
锅内要放多一些油。爆香葱蒜末。放入茄子。持续不停翻炒。待到茄子完全变软。
加盐味精。继续翻炒。
茄子软烂即可出锅。开吃。
广式虾饺
这类广式虾饺，天然低蛋白食品，采用的淀粉无蛋白质。质地较硬，胃肠不好可少吃。
用料：
20只鲜虾
20克猪肥肉
4根小葱
150克澄粉
50克玉米淀粉
1克盐
做法：
鲜虾洗净，去壳去虾线
猪肥肉切成小丁，剁成肉泥备用
小葱洗净，切成葱花
将虾泥，肥肉，葱花放入容器中
加入少许糖，鸡粉，盐顺同一方向搅拌上劲
虾仁放少许盐腌制20分钟
将150g澄粉，玉米淀粉50克，盐1克
混合搅拌，冲入130ml沸水，边加边搅拌
直到没有干面为止，盖上盖闷5分钟
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片
放入馅捏成饺子状
将虾饺放入蒸屉，旺火蒸5分钟即可。