xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
冬瓜老鸭汤
用料：
只老鸭
克冬瓜
克盐
个干海椒（整个）
根大葱
生姜
花椒颗
做法：
先烧热水，把鸭子下锅汆水，然后捞出，用冷水漂洗一遍，沥水。然后再先放点猪油烧热，下花椒颗、鸭子翻炒，然后加水
放老姜、大葱、干海椒
麻团（绿豆馅）
第二次做大一点的，还包了绿豆馅，感觉还不错哦
用料：
200克1、糯米粉
40克2、白糖
100g3、热开水
自己做的搓10个4、绿豆馅
适量5、白芝麻
做法：
热开水调匀白糖，倒入糯米粉用筷子搅拌，搓成团
自己做的绿豆馅
搓成10个小团，糯米粉也搓10个小团，放入绿豆馅，搓匀小圆
准备一杯水，搓好的糯米团快速沾湿，滚好白芝麻
全部放入油锅后，再小火慢慢油炸
炸的过程用锅铲轻轻每个按压
炸至金黄色出锅✌️
蛋白梳芙厘
我是一个享受制作过程的人，幸好也有一群捧场的家人。这是我爷爷的下午茶☕️
用料：
2鸡蛋白
3滴柠檬汁
15克细砂糖
适量杏仁片
适量巧克力酱
做法：
1.蛋清分离在一个无油无水的容器，加入5g细砂糖，打蛋器2档打发
2.再加入柠檬汁，剩下的细砂糖分两次加入，打发至打蛋器上提起不跌落就可以了
3.用硅胶铲塑型，撒上杏仁片，烤箱提前预热，150～160度烤25分钟即可
放上适量巧克力酱就可以了。
小鸡炖蘑菇
用料：
1只童子鸡
70G干榛蘑
2汤匙老抽
1汤匙料酒
1汤匙生抽
1/2茶匙盐
2茶匙白糖
4段葱段
7个干红辣椒
3瓣蒜
2个八角
做法：
将鸡洗净，剁成小块
将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分
大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒
至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味
调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水
汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可
辣煮花蛤
一道自己做的辣味花蛤，真的是又鲜又嫩又好味呀
用料：
1斤花蛤
1勺豆瓣酱
2瓣蒜
1片姜
适量油
1勺苹果醋
适量盐
1勺辣椒粉
1根小葱
0.5耗油
5个泡椒
做法：
首先先把花甲洗净，然后用热水把花甲焯开，并且吐沙
把花甲捞出，并且用冷水洗净备用
把那些调料，泡椒，辣椒粉，盐，蚝油，苹果醋，盐全部都装在一个大碗里，然后倒入冷水搅拌化开
把锅洗干净，并且烧热油等油热之后放入姜蒜爆香，然后把化开的调料水直接倒入锅中
调料煮沸之后，把花甲放入锅中，偶尔翻动，让它均匀受热，最后焖几分钟加入小葱翻炒就可以出锅了
双色旋风蛋糕卷
只为记录一个蛋糕卷
每次都是一个新起点

素来爱清淡
蛋糕糖量尽量减到不能再少
油量可以用奶替换么
尝试美味
实验开始
记录……

忘记拍过程步骤图，下次有空再补上……
一次次的偷懒，终于下定决心，狠狠地找出存货存图，再不记录我怕会忘记它的美味……
最新更新2020-5-1:因为此卷是不加奶油等内馅的，用5蛋配方会更饱满，括号内是5蛋配方的
用料：
鸡蛋4个（5个）
低粉50（60）
克可可粉8热水20
玉米油45 牛奶55（65）
克糖40（50）
盐一小撮≤1克
做法：
可可粉用热水化开
（此图是后蛋法演示图）
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无油无水的容器放冰箱冷藏，蛋黄加入油混合用蛋抽调匀再加入牛奶调匀至油水相融的乳液，最后加入过筛的粉类调匀至无干粉结块状态，当然可以用后蛋法即先把牛奶和油调匀然后加入面粉拌匀（这时面糊是很稠很稠的一坨）最后再依次逐个加入蛋黄会更细腻，但有时我嫌麻烦不用后蛋法卷卷一样很细腻（可以看我的香葱肉松蛋糕卷中粉版的介绍）
（此图是后蛋法的蛋黄糊，超细腻的且面粉也会快速拌匀至无干粉结块状）
烤箱开始160度预热，取出蛋白加入盐用电动打蛋器开始中速打到有粗泡产生开始分3次加糖，状态分别是粗泡产生，然后是体积变大粗泡变为细腻的小气泡，最后一次加糖是更为细腻并产生明显的纹路，然后中低速打至湿性发泡即可，状态是提起打蛋头蛋白出现小弯勾
蛋白分3次加入糖打至湿性后，用刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白容器中与剩下的蛋白霜拌匀成细腻的蛋糕糊
取约1/3蛋糕糊与可可糊拌匀装入裱花袋备用
把蛋糕糊倒进铺了油纸的金盘模具中，抹平，裱花袋剪一小口，在原味蛋糕糊上面均匀挤上可可蛋糕糊，尽量保持平整状态，然后用手指从左往→画横线，再从右往左←，循环往复几呈s型，不间断，一笔，连贯……OK，然后竖着纵向画，就是把烤盘转90度再画一次，（你也可以随心所欲，所画不同出来的花纹也不同，可以试试，权当兴趣班的实验……）
中层150度25分，我一直是闻到蛋糕香味再烤两三分钟就差不多了
这时要注意烤盘送入烤盘的方向，平行最后一次画的横线，卷的时候也是平行这第二次的横线
（此图是5蛋与4蛋对比图）出炉轻震一下取出稍凉在表面盖另一张油纸，倒扣，平行第二次画的横线在离自己远的那头向外45度左右斜切一刀，靠近自己的这头间隔两三公分轻轻的切两三道，深度为蛋糕的1/3，不能太深了切断蛋糕卷，这样方便卷起，然后轻轻卷起，卷紧，天冷直接室温定型，天热就要冷藏定型。然后就可以切片品尝分享美味啦
再来一张5蛋与4蛋对比图
香菇板栗鸡
用料：
克板栗
朵香菇
只鸡
勺料酒
勺蚝油
克盐
片姜
勺酱油
葱
蒜
做法：
葱姜蒜切碎，香菇切丁，鸡肉用料酒腌一下，板栗去皮。
锅里放油，先放葱姜蒜，再把所有材料倒入锅中翻炒。
加入蚝油，酱油，盐炒一下，倒水没过板栗。
等栗子煮软就可以吃了。
茄子打卤面。
用料：
1碗面粉
大半碗水
2个茄子
半个圆葱
做法：
加入面粉加入水，揉在一起，醒发10分钟。面团成表面光滑状态。面一定要不软，可以放一克的盐。擀面条有筋道。也可以放一个鸡蛋。
用擀面杖擀成大饼。多加面粉，卷在一起留个边儿好下锅，多加面粉，省得沾在一起，切好面条。
水烧开下入面条，加入一一小勺盐，省的面条特别黏。开锅捞出，用凉水投一下。
茄子卤的做法，加入油油开后下入茄子，茄子切好丁。加入半个圆葱不吃可以不加。翻炒，翻炒蔫儿的。加入盐，十三香，味精，鸡粉。再加入点水，开锅后茄子卤就好了。
辣炒花甲
用料：
花甲
做法：
花甲加入清水，加入少量香油一勺盐，等十分钟，然后搅拌搅拌多清洗几次
大蒜和老姜切粒，小米椒马耳朵，香菜切断。
烧水，水开后放入花甲，加入料酒5克，花甲口微开时候倒出。
锅烧油，然后下入料头小火爆香，然后下入花甲小火翻炒，然后加入酱油5克，翻炒一下再加入少量料酒，下入耗油10克，然后加入老抽上色。等花甲全部张口时候下入香菜然后出锅。
客家风味面片汤
其实这道主食客家人并不称之为面片汤或者猫耳朵，而是叫麦粄，或者麦狗子…名字的由来我也不太清楚，哈哈😄，立夏的时候，客家人家家户户都会做鸡肠面，而这个麦狗子就是鸡肠面的快手简化版.   以下是2大2小的份量
作为正餐，点心，夜宵都不错，哦吼吼～～～(*๓´╰╯`๓)♡
用料：
200克中筋面粉一碗 
100克淡盐水半碗 
6朵香菇/花菇/红菇（任选其一）
200克牛肉/瘦肉 
2根葱
2根芹菜
若干小勺猪油/食用油，盐，鸡精，胡椒粉，木薯粉/地瓜粉 适量
若干瓣大蒜，醋
做法：
香菇泡软
将淡盐水，面粉和成光滑面团后表面抹上食用油，再盖上保鲜膜，让它放松一会儿
香菇切丝，肉切薄片，加少许盐和木薯粉腌制备用；葱白切碎，葱花和芹菜一起切成小圈圈⭕️
锅热后放油，比平时做菜要多一点；放葱白，炸到金黄色后把葱油倒在一个小碗中;在锅里加1.5～2L左右的水，倒入香菇，少量胡椒粉，（丰鱼🐟末，今天没有准备）盖上锅盖，水烧开
面团整成2指宽的长条，切成1厘米左右的剂子
水开后，把上一步的剂子拉成薄片，放入已烧开的汤里，动作尽量快哦～这个过程可以把火调成中火，全部放完再调成大火，加盐调味，盖上锅盖，煮开
面片汤煮开后放入肉片，盖上锅盖煮2分钟；开盖后加鸡精，葱油
出锅，撒上葱花芹菜
别忘了灵魂伴侣醋蒜哦～蒜捣碎加醋泡着就可以(´-ω-`)
抹茶曲奇
这个是改了PH大师维也纳樱花曲奇的方子做的，味道出乎意料的好！
用料：
140g低粉
125g无盐黄油
50g糖粉
1g盐
1个蛋清
5g抹茶粉
做法：
黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑，加入糖粉和盐，打发至发白蓬松。
分2-3次把蛋清加入打发好的黄油中，每次都要打发至充分融合。
筛入低粉和抹茶粉并搅拌均匀。
裱花嘴装入裱花袋，面糊入裱花袋，挤出喜欢的造型。
烤箱预热180度，入烤箱上下火180度烤12分钟左右（根据每个人挤的大小略有改变，后面几分钟一定要在烤箱边盯着啊！）
酸奶小面包，人人都爱的松软小餐包原来这么做的
威海的秋天终于来了，气温下降，秋高气爽，很舒服的感觉。一旦凉快下来，我就开始了撸面包的“奇妙旅行”。前几天我做了超软云朵面包，不少朋友跟着实践，有的朋友还微信交了作业，我看很棒啊！给你们点个大大的赞！

今天我接着来解锁一个酸奶小面包，这个小餐包做好了非常松软，味道好吃又家常，可以说是一款属于老少皆宜的小面包。我建议感兴趣的朋友不妨仔细看看本篇，然后做做，相信会成为你家餐桌上又一个保留“节目”。

好了，废话不提，下面开始原料和做法。

原料：
烫种：高筋面粉 30g、开水 35g
面团：高筋面粉 335g、如实酸奶 100g、土鸡蛋 2个 敲开壳约80g、细砂糖 70g、盐 手捏一点点、耐高糖即发干酵母 6g、冰牛奶 70-80g、无盐黄油 45g
注意：不同品牌面粉吸水率不一样，所以这里冰牛奶量可酌情调整，以面团成团为准。我用的是2个土鸡蛋，去除壳约80g；如果用一个大（洋）鸡蛋替代2个土鸡蛋，请注意重量差别。酸奶建议用如实、简爱这种品质高、性状偏固体的纯酸奶，不要用那种额外加了很多糖的偏水状酸奶，以免影响味道和口感。

查询我的更多菜谱，可以关注我的公共号 piaoxiangjj
用料：
看步骤
做法：
先把烫种原料准备好。
用筷子粗粗混匀开水和高筋面粉，放凉待用。
注意：烫种必不可少，这款小餐包特别松软好吃的小窍门就在这儿了。
将做好的烫种和面团的所有材料（无盐黄油除外）放进厨师机搅拌桶里。
厨师机先2档搅拌成均匀的面团后，接着下入无盐黄油，继续用3-4档大力混合搅拌。
注意：我喜欢用厨师机揉面团，解放双手效率高。手揉或者面包机揉面团也都是可以的，按自己需要选择即可。
下入无盐黄油后，10-12分钟左右打出细腻、有韧性的”手套膜“。
注意：所谓手套膜并不是越薄就越好。薄只是一方面，细腻有韧性特别重要，关系到最后成品的成败。
从厨师机里取出面团，放在一个大盆里。
注意：面团如果粘手，可以用点手粉（就是说手上抹点高筋面粉）再去拿取面团

发酵箱设置：温度 28℃，湿度 75%。放入面团，进行一发。
注意：有些朋友做面包失败率高，其实很多就是败在发酵这个关键步骤。发酵箱是比较准确的来把握发酵程度的好工具，比用热水、一些小烤箱自带的发酵功能等，要精准和合适很多。有需要的朋友可以自行选择购买。
约一个小时后，面团发到2倍大，取出。
检验一下发酵成果。
手指沾面粉，往面团上戳一个小洞。面团内部有支撑力，整个完整不塌陷，一发到位。
注意：一般来说，发酵不够比较容易从面团体积上来判断。新手往往容易忽视的是发酵过度。如果一戳洞，面团就坍塌，那么就属于典型的发酵过度。这种面团最后做出来的面包内部组织不好，味道难吃，属于失败的面包。
从盆里取出面团，在垫子上压扁、排气。
均匀的分成16个小面团，排放在烤盘里。
发酵箱设置：温度 32℃，湿度 85%。放入烤盘，进行二发。
面团发酵到约2倍大，最后发酵完成。
烤箱预热200℃，放入面团。然后炉温调到175℃，热风循环也打开（如有），热风温度也是调到175℃。约烤20-25分钟左右。
注意：不同烤箱脾气不一样，请准确测定自己烤箱温度，并酌情调整烘烤温度和时间。这次面包入烤箱之前我刷了一点用纯净水稀释的全蛋液。
烤好了，取出。
家里冰箱里还有巧克力。于是我把巧克力融化了，用裱花袋趁热挤面包上。就算简单装饰下吧，味道也更有层次感咯。
看看，如此松软、有弹性的小餐包，好吃极了！来一个！
咬一口！
注意：室温放凉后，用保鲜袋密封装好，建议一周内吃完。
查询我的更多菜谱，可以关注我的公共号 piaoxiangjj
牛奶炖蛋（炼乳版）
10分钟可完成的快手营养早餐
用料：
2个鸡蛋
一汤勺炼乳
80克纯净水
做法：
把两鸡蛋打入碗中，加入一汤勺炼乳，搅拌均匀
再搅拌均匀的蛋液里加入80克纯净水，（一边搅拌一边往碗的中间加水，直到蛋液混合均匀），过滤一遍
大火烧开水，转中小火，倒放入蒸架，放入蛋液，在上面盖上一个碗，蒸8分钟，关火闷一分钟即可
碗是平底的没有隔热的这种
黄瓜大拌-麻酱拌黄瓜鸡蛋拉皮
用料：
1根黄瓜
2个鸡蛋
四五瓣拍成蒜末备用大蒜
三四厘米那么长一段切末备用大葱
汤勺（就家里喝汤的勺）一勺半麻酱
三茶勺白糖
大概半汤勺酱油
根据自己口味来干辣椒 花椒
几滴白醋
做法：
首先拉鸡蛋皮。把鸡蛋打在碗中搅匀，炒菜的锅子烧热，手放在锅上能感觉到热，但不用冒烟，转很小的火，鸡蛋液倒个三/四分之一进去，轻轻摇晃锅子，铺匀鸡蛋液，基本上液体都变成固体了，用勺子轻轻沿着边缘掀起来，没啥问题的话从一个地方勺子从地下戳进去整个拿起反面 稍微在煎一下就好，煎完拿出来放凉切条备用
黄瓜切丝放入碗中，鸡蛋拉皮切好也放进去 干辣椒弄碎撒在上面 葱蒜切末撒在上面准备调拌菜汁
麻酱加饮用水稀释好后加入酱油，糖，醋搅拌均匀撒在菜上
拿一口锅里面倒三四勺油小火再把花椒抓一把进去 香味出来了就关火 要不容易糊就发苦了。关火后迅速挑出花椒倒掉 把热油淋在装好菜的碗里 热油刺激大蒜大葱辣椒 把它们香味刺激出来刺啦刺啦的 搅拌均匀就可以吃啦
菠萝油条虾
三种酱取一即可。
用料：
菠萝（凤梨）
油条
料酒
黑芝麻
虾
蛋黄酱/卡夫奇妙酱/番茄酱 三选一
淀粉
克胡椒粉
克盐
想好看可以准备黄色和红色的青椒
做法：
油条可以买超市速冻的。菠萝的话最好买凤梨。
超级方便的面包机吐司
疫情期间入手了东菱面包机，由于冬天温度太低，做了2次都没成功，把团的山茶花面粉都送人了。4月又重新开始做，开始是采用面包机揉面➕手揉➕烤箱，做了几次快累死，效率极低。看了很多帖子，采用提前一天冷藏面粉(不加酵母和黄油，其他材料搅拌均匀后放冰箱冷藏12小时以上)，再用面包机揉面(放酵母和面20分钟），再加入黄油和面10分钟，最后启动面包机的一键按钮(耗时2小时18分钟)，做出的面包香香甜甜，拉丝没法和厨师机比，但味道还是不错的。关键字，省时省力。送了10来个面包给别人吃，得到一致好评。
用料：
4克酵母
300克高筋面粉
1个土鸡蛋
25-30克黄油
2克盐
170-190克牛奶
35克糖
20克奶粉
20克炼乳
做法：
把除酵母和黄油以外的材料混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上。
面包机烤完后，保温15分钟左右，再放到烤网上等它降温，之后装袋送人或者切片自己吃。
这是刚烤出来的，虽然没有拉丝，但是味道真真好。
处女作——水煮鱼片
喜欢吃鱼，缺一直不会做鱼
用料：
1条草鱼
几片姜蒜
1个鸡蛋清
半勺淀粉
几段葱
1勺料酒
几根香菜
根据具体情况配备底料（麻辣或水煮鱼）
做法：
剔骨
切片
切片
成品
香酥鸡排
不油炸也能做鸡排，应该算是一道快手早餐啦！
用料：
1块鸡胸
适量淀粉
30克面包糠
1个鸡蛋
适量烤肉料
做法：
鸡脯肉洗干净，剔除多余的油脂
对半切开
添加自己喜欢的烤肉料
揉捏一会，让烤肉料和肉充分吸收，然后腌制两小时左右
准备鸡蛋，面包糠，玉米淀粉。鸡蛋尽量选小点的，
先裹一层蛋液
再裹一层玉米淀粉。
最后裹上一层面包糠
烤盘铺一层锡纸，放入鸡排
放入烤箱里，烤箱提前十分钟预热。烘烤温度上下火180度，时间25分钟，
每家烤箱温度都会有温差具体根据自己家烤箱温度决定
出炉切块。或者切条。根据自己喜欢添加烤肉料，也可以沾番茄酱吃哦
蒸蛋，清煎鱼，蒜炒油麦菜
用料：
1把油麦菜
3瓣大蒜
8条鱼
5个鸡蛋
2个芒果
1个火龙果
做法：
鱼
蒸蛋
煎鱼
蒜炒油麦菜
水果
蛋
好喝的花胶炖鸡
每次闺蜜在我家醉酒后，我都会给她煲汤
刚好前段时间买的材料就派上用场了

花胶是买的鳕鱼胶，性价比很高
图片是我买的50多块全泡了
剩下的用来做奶冻
晚上把姜片跟花胶放在蒸锅蒸10分钟
然后就泡矿泉水放在冰箱冷藏到第二天💜

（ 记性不好，给自己存存食谱💚）
用料：
4条花胶
3只鸡翅
3朵姬松茸
3朵羊肚菌
3颗红枣
随意就好枸杞
4片姜片
3朵香菇
看心情盐
做法：
晚上把姜片跟花胶放在蒸锅蒸10分钟
然后就泡矿泉水放在冰箱冷藏到第二天💜
把菌类泡一下，羊肚菌可能有沙子，所以要洗干净一点（菌类也可以不放的，看心情）
鸡也要冷水下锅用姜片焯水喔…  
再拿出存放在橱柜深处的炖锅把切好去核的红枣跟所有的材料放进去，然后加入适量的水，炖3个小时 
  就可以放盐  开吃 ❤怕油的话记得去皮喔
鹤山特色白水角仔
广东鹤山特色角仔，清爽可口。
用料：
皮：
河粉500克
木薯淀粉250克
粘米粉适量
热水一碗
馅：
包菜
沙葛
冬菇
虾米
肉
自己喜欢吃什么就加什么
做法：
把馅料炒熟备用
河粉加热水，开粉团，混入木薯淀粉。揉成团。分小团擀开，包入熟馅。
开水蒸10分钟，出锅。
内馅好丰富！流口水了吧？
老徐家的油爆虾
用料：
基围虾或大头虾
葱
做法：
虾去虾线剪嘘嘘头，倒油加姜爆炒，加葱老酒糖味精焖一下即可
可爱的蝴蝶结小面包
用料：
用料如下
75克牛奶
200克高筋粉
30克淡奶油
1个（35克）鸡蛋
15克炼奶
30克细砂糖
3克干酵母
15克黄油
2克盐
做法：
除黄油和盐之外的材料放进主锅30秒速度3
开启揉面功能2分钟揉面
加入黄油和盐，继续揉3分钟
取出，揉几下
松弛15分钟
分成每个50克的面团，按图做成蝴蝶结后放入发酵箱36度，湿度80发酵35分钟，刷了蛋液，撒上一层薄薄的高粉
烤箱预热180度，中层，20分钟
出炉
冲上一杯焦糖玛奇朵，再来一个少女情怀蝴蝶结面包。哈哈，不错不错
呆萌草泥马⊙.⊙咖喱鸡肉饭
自己做饭真是寂寞又无聊 所以偶尔也要搞一点逗比的东西来愉悦自己^^
老板来份咖喱鸡肉饭~~~
唉？！怎么端上来一只草泥马？
用料：
1盒咖喱块
500g鸡肉
两个土豆
一根胡萝卜
装饰用海苔
做法：
把土豆，胡萝卜切块，鸡肉切成小块，用淀粉和料酒腌一下
锅里倒油，把鸡肉倒进去，翻炒至微微变色
再加入土豆块，胡萝卜块翻炒一会儿
锅里加入水，没过所有食材，盖上盖子煮至沸腾。
沸腾之后打开盖子，加入咖喱块，等它融化~在融化过程中稍微搅动一下，等粘稠度适中的时候，就可以盛出来啦
做一只草泥马~~~用手先捏出身体的形状，怕那脏的话最好戴上手套。头是圆形+长的脖子+宽的身体
用土豆的边角料制作鼻子和耳朵！耳朵是两个小三角，鼻子是椭圆形~
小心地撕一点海苔 做眼睛和鼻子线条~这里需要很小心，手不要抖，多尝试几次~
把咖喱摆在草泥马的旁边~~~完成⊙.⊙
「一口好汤」苹果雪梨鸡腿汤
用料：
2个苹果
1个雪梨
3只鸡腿
若干虫草花
适量红枣、枸杞
做法：
前
中
开盖
后
起锅
自制鱼丸
用料：
850克鱼肉
适量盐
适量蔬之鲜
200克葱姜水
适量白胡椒
30克土豆淀粉
70克蛋清
1小勺料酒
做法：
鱼摊老板处理成这样
去掉大鱼骨
边上拉起一角鱼皮，用抹布抓着比较容易撕下来。
看着肉疼🙈
背上一段小鱼去掉骨，就是无骨鱼片啦
鱼摊偷偷学来的😝，留着做酸菜鱼。
剩下鱼肉切成小块
大概每300鱼肉+60~70葱姜水，我分了三次打。
多打一会，中途可以用刮刀刮一下，打的匀一点，不要遗漏，基本上99.9%小鱼骨全没了。
放盐、白胡椒、蔬之鲜、料酒，拌匀。
准备生粉、蛋清，用厨师机K浆搅打上劲。
生粉、蛋清，分2~3次加。
上劲后，刮刀插着都不会倒。 
烧一锅温水不要煮开，小火备着。 
挤呀挤🙈🙈，用虎口挤圆，勺子沾水取下
小火👆🏻小火
全部挤好了转中大火。
备一盆冰水，撇去浮沫。
烧开的丸子快速捞入冰水放凉。
又嫩又弹，鲜的来~~
汤过筛一下，都是精华。
💯💯💯💯💯💯
牛奶炖莲子雪耳
用料：
四分之一朵银耳
10粒莲子
15克冰糖
10粒枸杞
236ml鲜牛奶
100ml开水
做法：
先把莲子和雪耳清洗浸泡10分钟左右
将浸泡好的莲子加入炖盅并加入开水炖30分钟
加入雪耳炖1个钟
把枸杞和牛奶一并加入炖盅炖20分钟，最后加入冰糖炖10分钟，大功告成！！
宝宝饼干—黄油奶酪曲奇
用料：
130g低粉
1个蛋黄
50g砂糖
50g黄油
75g奶油奶酪
1g盐
1g柠檬汁
做法：
黄油软化
加盐，打发
分两次加糖，打发
加蛋黄，混合均匀
低粉过筛，混合
加入裱花袋，挤花
150度，30分钟，提前预热好
宝宝辅食饼干外酥里面又不会太干，避免单调的只吃奶酪，软硬程度会很容易挤花又不用担心挤破一次性裱花袋
萝卜粥
冬月白胖大萝卜正当季，参考潮汕砂锅粥对大米的处理方法，煮一锅热乎的萝卜粥，口感绵软、滋味鲜甜。
用料：
半个（供参考，根据饭量和口味增减）白萝卜
1杯大米
10杯水
适量盐
做法：
大米洗净后加水和花生油浸泡半小时。

（水的用量：以刚好没过大米为准。花生油用量：一茶匙）
浸泡大米的同时，将白萝卜洗净后切掉一头一尾，再切成小丁备用。

（萝卜切成丝或者块也行，随意）
将大米连同浸泡大米的水一起倒入锅内，加水。

（水和米的比例大概是10:1，就是1杯干的大米用10杯水）
大火煮开后转中火，10分钟后加入切好的白萝卜，再次煮开后小火炖20分钟，期间时常搅拌防粘锅。出锅前加适量盐调味即可。
【秋天的味道】酱辣蟹
最近几年每到中秋，家里就会有一箱螃蟹。每到这时，又期待，又棘手。期待是可以吃到美味的螃蟹，棘手是这么多螃蟹怎么及时做出几样好吃的螃蟹菜确实很难。如果只是简单的蒸出来蘸姜汁吃，对于我这种喜重口味、喜辣的人来说，简直是暴殄天物了。但是如果不及时，螃蟹很快就会坏掉了。今年李大厨，竟然放大招了！
用料：
2头蒜
5只梭子蟹
少量面粉
90克麻辣香锅料
50克重庆火锅底料
做法：
首先把生螃蟹洗干净，蒸熟。把壳掀掉，用刀拆成4块。
暴露在外的螃蟹肉蘸取足量面粉。
将拆好的螃蟹放到油锅里过油炸成金黄色后捞出。
热锅凉油，放入花椒大茴，蒜瓣干红辣椒炒香。然后倒入麻辣香锅和火锅料。翻炒后放入螃蟹继续翻炒，倒入清水和啤酒。焖5分钟。出锅。
放上两个蟹壳做摆盘。
可以煮点面条，拌在螃蟹汤里，很好吃。
红三剁
在明媚的七夕节带给单身🐶们一道快手云南家常菜，红红火火恍恍惚惚何厚铧。
用料：
半个西红柿
75克肉末
1个青椒
适量盐
两勺料酒
做法：
西红柿和青椒洗净切丁
将锅烧热，放入青椒干煸（不要放油！不放油），煸出香味出锅待用
中火烧油，油热后依次放入肉末、西红柿和青椒，两勺料酒去腥，适量盐。翻炒至所有材料熟透后出锅。
茄汁脆皮玉子豆腐
😊一道简单的酸甜口味的家常菜~
用料：
两条日本豆腐
少许白糖
适量淀粉
少许盐
适量番茄酱
一小勺耗油
一小碗什锦蔬菜
少许作为点缀葱
半个西红柿
做法：
先将日本豆腐对半切开除去包装袋，切成大拇指宽的厚度，然后均匀的裹上淀粉。
锅中放入大概跟豆腐厚度差不多的油，中小火油温热的时候，加入裹好淀粉的玉子豆腐，煎炸至表皮金黄，捞出放入盘中，等待浇汁~
熬茄汁，什锦蔬菜粒解冻洗净，锅中放入少许的油，放入一点点葱爆香，然后加入蔬菜粒翻炒一下，倒入适量的番茄酱和去皮番茄粒，加入少许的生抽或者耗油，还有一点点白糖，均匀搅拌片刻，然后加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，什锦蔬菜粒变熟。
将煮好的茄汁浇在金黄酥脆的玉子豆腐上撒上一点葱花点缀就完成啦~
拉条子
今天是某人的生日，出去吃显得不那么重视，（也可以认为经济不景气大环境下的消费降级），自己动手，丰衣足食吧。生日宴怎么能缺了生日面呢？去超市买面条，以前有的一种三色手工面居然卖完了，这可难不倒我面霸谷，当即决定，整拉条子。
用料：
300克面粉
150克水
少许盐、食用碱、辣椒面
适量豆芽、菠菜、青蒜苗
做法：
将面粉加一点点食盐和食用碱按照2:1的比例加水和成面团，醒1小时，期间隔20分钟揉一次，每次揉1,2分钟。为了增加面的筋度，不会扯断，建议面粉中筋粉和高筋粉各占一半，盐的加入也是为了增加筋度的。
将面团擀成薄饼，两面抹上少量油，保鲜膜封好，醒2小时
将醒好的面饼切成手指粗细宽度的条状
取一根上面的面片，边扯边搓，直至你喜欢的粗细程度。如果感觉不好扯，如上扯开后，再醒两分钟，将会非常轻松的拉长。
热水下面，煮两开后捞起，在上面撒上切碎的青蒜，加少量盐和辣椒面，将油加热后直接泼在蒜和辣椒面上，再加一些配菜，一碗香喷喷的家乡特色面食拉条子就搞定了。因为今天还准备了其他很多菜，面条配菜就相对比较简单，单独吃面时，可以配一个番茄炒蛋和肉酱，味道更香。
生日餐：酱牛肉，香煎马鲛鱼，红烩牛肋排，毛血旺，香菇青菜，拉条子
酸黄瓜
具体做法看图片8.9 谢谢
用料：
1500克黄瓜
100克盐
两个青椒
两个姜块
做法：
青椒切段 姜切片
黄瓜洗干净 控水 待干 一层黄瓜一层盐
再撒一层青椒姜片
再摆一层黄瓜
用重物压
腌制半天的状态 因为用盐 黄瓜会出很多水
腌制好的黄瓜
具体做法 请点开图片看
具体做法
西瓜皮酸奶沙拉
用料：
1个西瓜
1盒酸奶
做法：
把西瓜切小块，西瓜皮大概这么大小。
把果肉切成这种小块
用削土豆的小刀，削西瓜皮。
然后就削成了一碗，沾点酸奶开吃吧😊
梅酿蜂蜜绿茶
来自英伦早午餐
用料：
3～4颗酸梅
2个绿茶茶包
100ml热水
4～5片黄柠檬片
随意薄荷
冷水
做法：
绿茶茶包和酸梅以约100ml热水冲泡后静置放凉。
待茶包释放出味道后，加入冷水、蜂蜜、黄柠檬片几薄荷。
豆渣瓦片（最大量最省时地消耗豆渣）
做过豆渣蛋糕、豆渣饼干、豆渣馒头和豆渣鸡蛋饼，但是这个消耗豆渣的量都赶不上我制造豆渣的量，而且要做好吃还是要多放糖跟黄油，这个有点不符合我健康低热量的追求。最后在网上找到了这个豆渣瓦片的方子，记录一下，估计以后常用。原出处：https://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_29.html?m=1括号的是我根据自己实际情况稍作修改。
用料：
100g（烤后所得150g）熟豆渣（湿豆渣150度烤20分钟）
2个约75g（3个约115g）蛋白
50g（40g）砂糖
50g（75g）低筋面粉（中筋面粉）
30g（45g）无盐黄油
一小撮（1g）盐
做法：
准备材料，面粉过筛，黄油完全融化（隔水或微波炉）
砂糖和盐加入蛋白混匀
面粉加入蛋白糊混匀至无颗粒
加入豆渣混匀（会有明显的颗粒感，感觉面团很粘稠，但不影响成品口感）
加入完全融化黄油混匀
完成面糊密封放冷藏30分钟
将面糊从冰箱取出，按自己需要的大小将面糊用沾水勺子底抹平在油纸上。我大概是12g一个8-9cm大小，尽量抹薄抹均匀。用手抹也可以。越薄越脆哦
放入预热150°的烤箱烤15分钟，开始上色就换120°烤10-15分钟。具体还是根据自己烤箱调整时间，能均匀金黄色就行。
出炉后马上移至网架冷却，之后密封保存。
秒杀狗不理 酱肉包子
不爱吃洋葱朋友们要想办法自己解决
洋葱🧅是这个包子的精髓
用料：
面皮需要材料：
500克面粉
10克油
200克水
5克酵母
10克白糖
肉馅材料：
半个紫皮洋葱
200克上肉
5朵干香菇
5克盐
2勺生抽
1块南乳
2勺叉烧酱
5克糖
做法：
面粉加水加酵母加糖 让它慢慢发酵到1倍大
冬天发面小诀窍 盆下放温水35度左右
洋葱切丁 泡发香菇切丁 肉切丁  加入酱油 生抽 南乳 叉烧酱 糖 盐 搅拌 腌制2小时以上
肉馅可以放冰箱冻一下更好包哦
我们包子下垫了玉米皮哈哈 
包子包好后 发15分钟后 再蒸 25分钟 放凉后再开锅
这个包子里面会有汤汁 微微煎一下应该也很棒
巧克力蛋卷
黄油和植物油版
用料：
一.植物油版
糖80克植物油100克
盐1克蛋200克（4个）
低粉80克+可可粉20克
（原味蛋卷低粉100克）
炼奶
二.黄油版
糖50克黄油100克
低粉100克鸡蛋3个
可可粉30克
巧克力 夏威夷果夹馅
做法：
油+糖打至糖差不多融化
分次加入鸡蛋，搅打至糖完全融化
筛入低粉和可可粉拌匀，加入黑芝麻静置30分钟
蛋卷模预热，加一勺蛋糊
模具上1/3处
合上蛋卷模
三秒后夹紧翻面
正反面各30秒
离火卷成型
压底边
烤网晾凉
 也可像叠被子一样卷起
（记得戴上手套，太烫）
黄油版蛋卷皮略厚，夹馅巧克力和夏威夷果
植物油版的蛋卷皮薄，夹馅巧克力、夏威夷果
植物油版比黄油版的蛋卷皮薄
真空蛋糕盒保存
饼干桶5L高度正好
伤心凉粉＋酱汁
四川人都应该喜欢吃这个，多年来一直在北方，没有机会尝试，回到故乡，突然有一天，我在超市看见货架上有“豌豆粉”，抱着试一下的心态买了一点回家，看见下厨房里朋友们写的菜谱，试了一下就成功了，很快就在朋友圈把菜谱分享给大家，但是看见大家对我做的料汁很喜欢，于是给大家写一个菜谱，这样在外地的亲也可以吃到地道的川味儿了，是不是很开心呢？做了记得在菜谱中交作业，让更多的人吃到美味儿哦
用料：
豌豆粉100克，清水900克
2个小米椒
按照自己喜欢的咸淡来放酱油（生抽）
喜欢在放，不喜欢不放花椒粉
如果是吃糖醋就要放，麻辣味，不用放白糖
按照自己喜欢的程度放醋
按照自己喜欢的辣度放辣椒油
做法：
先用300克清水加100克豌豆粉搅拌均匀
600克清水用一个锅烧开，改小火倒入刚才碗里的粉浆一直用小火搅拌直到开锅，开一会儿就关火
倒入一个干净的碗里，可以自然凉透，也可以放冰箱冷藏，我是自然，因为小宝宝要吃
放凉后这么漂亮
酱汁的做法
正好那天做的时候拍了个视频，哈哈，今天用上了，拿一个干净无水的盆，倒入少许辣椒面，我们家的辣椒面是自己做的，红辣椒晒干，再用料理机打碎，很香，油是自己种的菜籽，然后去油房炸的，地道川味的香味儿，必须用菜籽油做油泼辣子，不要问其它油可以，可以，就是不香，做出来不像川菜的味道
另拿一个碗，放入姜蒜，葱，油烧开，有一点小青烟就要开小火，要不容易燃起来，最好立即关火，并立即倒入一些在辣椒面碗里，小心烫手，你会听到滋滋的声音，再留下一些倒入葱姜蒜的碗里也是滋滋的声音而且很香
现在开始调制，加一点生抽，花椒面，芝麻油，芝麻油我家也是自己做的，花生油一点，也是自己做的，一个海南的朋友自己家炸来卖的，辣椒油自己看着放，多了辣，把新鲜海椒切碎放里面，加入醋，甜酸味可以同时加白糖，麻辣味就不要糖，多放花椒和辣椒油,加入葱花
拌匀
好吃得很哈
黄金小馒头
欢迎光临我的厨具餐具淘宝店【COME HOME】http://icomehome.taobao.com 

加上一碗煮的厚厚黏黏的小米粥，周末一个人的brunch。
鸡蛋液加少许水或者少许白醋抽打均匀，会更加松软哦～
用料：
半个剩馒头
一个鸡蛋
少许盐
适量葱花
适量花生油
少许清水
做法：
馒头切小丁，葱花切碎放入打好的鸡蛋液中，加少许盐
放入拌匀，时间不要过长，裹一层夹着下锅
锅中热油，中火煎至金黄尽可
家庭版油条，超级简单做法
用料：
1个鸡蛋
300克面粉
3克盐
2克小苏打
160克水
3克无铝泡打粉
5克油
3克酵母
做法：
将所有材料混合均匀，揉成偏软的面团，然后室温醒发。
发酵成这样就可以了
取出不要揉，直接轻轻擀成8mm厚度左右的面皮，然后切成均匀的条子
两个叠一块，用筷子压一压，在醒发松弛20分钟
筷子试一下温度，有气泡，下锅炸，漂浮后，翻拌。
成功的油条，酥脆、有大气泡
肉桂蘋果卷(無蛋奶)
適合對於奶類敏感的人群，用植物油代替牛油也很美味和健康喔!
這是在youtube上面很喜歡的一位日本年輕素食者所學習到的，有興趣可以去以下網址了解。
https://www.youtube.com/user/ryoya1983
http://www.peacefulcuisine.com
用料：
麵團材料
300g高筋麵粉(強力一等粉有機小麥栽培)
15g耐高溫植物油(日本胡麻油)
20g糖(巴西有機蔗糖)
2g鹽
5g酵母
150g水
肉桂蘋果餡材料
200g左右蘋果(富士蘋果)
30g黑糖
4g肉桂粉
100g (不要太多，差不多快浸到材料表面的時候)水
30g提子乾
50g腰果或核桃
少許椰子絲
做法：
酵母加入水（切記水溫不可以過高，大概30-40度左右），攪拌均勻，放置10分鐘左右。
將麵粉(可以將麵粉過篩)、油、糖、鹽放入料理盆或者是麵包機;倒入酵母水。
攪拌成光滑的麵團，蓋上保鮮紙或者蓋子，成密封狀態(我放入焗爐內)，等待發酵成2倍大(看季節和室內溫度，冬天放焗爐內可在一旁放杯溫水有助發酵速度)。
揉成光滑的麵團。
發酵至兩倍大，是否已經發酵，用手指戳一個洞，如果會反彈回來，表示發酵還沒完成，沒有的話就是發酵成功。
我用的是日本的胡麻油，可以耐高溫，也沒有類似橄欖油那樣有特別的氣味。
蘋果去皮切小塊，加入糖和肉桂粉，還有水。
葡萄乾和堅果仁要備用，蘋果餡料煮好才加入，一起攪拌均均，攤涼。
開中火煮滾後，轉轉小火，要一邊攪拌，味道才會均勻。
熬到水快干。
加入葡萄乾和腰果，攪拌在一起。
麵團用麵棍整成片狀，將材料鋪在上面，攤開，從下面慢慢捲起，最邊緣要留1cm左右，防止餡料掉出來。
依照自己所要用的烘烤工工具，將麵團切一一切成小卷，放入烤盆中。
待發酵兩倍大，撒上椰子絲。
烤箱預熱180度十分鐘後，放入180度烤30-35分鐘。(依據自己烤箱的情況，可適當調整溫度)
取出，美味的蘋果肉桂卷就新鮮出爐啦。
來上一壺熱茶，更具風味。
我用的烤箱DELONGI EOB2071 麵包焗爐機。
圖片取自網絡。
筒骨玉米汤
喝汤养胃
用料：
一根筒骨
根玉米1
根胡萝卜1
片姜若干
克盐适量
做法：
筒骨洗干净之后 倒入锅中加冷水没过筒骨 加适量料酒和生姜之后煮沸 
煮沸后捞出筒骨 用清水洗干净浮沫 然后放入砂锅 加水没过筒骨 同时放两三片生姜 大火煮开之后转小火炖一小时左右  加盐 放入切好的胡萝卜玉米再接着煮 等胡萝卜煮烂之后关火 加少于味精 
出锅 可撒少许葱花
咸奶酪饼干
这是我最爱的两款咸饼干中的一种，年前好友寄过来一份奶酪，想着做点零食吧，可又不想吃甜的！所以做了小份量试试看，尝到味道的时候觉得不错，不属于那种一口就惊艳到你，但可以细细回味的一种！顺带做个笔记记录下！也方便自己下次查找！
用料：
50克黄油
35克细砂糖
0.5克盐
50克奶酪
100克低粉
20克杏仁粉
做法：
黄油软化加入糖粉和盐打发至发白蓬松，再加入软化的奶酪打发均匀即可！天冷黄油打发时可将盆坐在温水盆里，可避免黄油冷却太快不好打发！
打发好的黄油奶酪糊里一次性加入低粉和杏仁粉，用刮刀拌匀成团看不见干粉为宜，粉吸水性有差异，如果你的沾手可适当加少许低粉！
将面团放在保鲜袋里擀成长方形厚度6毫米，放冰箱冷冻20分钟左右，冷冻结束用3.5厘米圆形花模刻出大小即可，多余边料可揉成团反复操作直到用完为止！
整齐摆放在烤盘上表面用牙签或叉子扎孔，然后入预热好的烤箱中层170度烤25分钟，至表面金黄即可，具体温度以自己烤箱为宜哈！烤完晾凉密封保存就好！
抹茶红豆酥 （详细步骤）
那一抹绿，很动人，感动的不止是心意。

用的是爱和自由的方子。
用料：
油皮：中粉150
糖粉18
水62
猪油57
油酥：低粉123
猪油64
抹茶粉5
做法：
油皮和油酥和好，醒发30分钟。油酥忘记拍了。
油皮油酥分别分割成8份。取一份油皮包油酥，然后擀长。
从上向下卷起来。
所有的做好后盖保鲜膜再次醒15分钟。再擀长，再卷起，
再醒15分钟，然后把一个平均切成两半。
取一个，切口向下，压扁擀开，中间略厚，边边薄一些。
取一个内馅放中间。
用手慢慢向上推，就包好一个了。
层次分明。
180℃中层上下火20～30分钟。
炸鱼片
油炸鱼片香嫩爽口，孩子都喜欢吃！
用料：
350g黑鱼片
80g面粉
一枚鸡蛋
50g番茄酱
适量面包糠
做法：
鱼片洗净之后淋干水分，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，腌制15分钟
然后裹一层干面粉再裹一层鸡蛋液入锅，炸之金黄就可出锅，不用太久，不然鱼肉就不嫩了！
还可以外面裹层面包糠，香香的更好吃！
爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）
饺子是可以hold住任何一种场景的食物。在国人的认知里任何的节日都可以来一盘饺子庆祝，所以学会包饺子是很有必要滴。今天吃了牛肉芹菜馅。清新鲜美的味道让这个馅料的饺子🥟成为了我心目中的头牌。它也会是你最喜欢的口味吗？
用料：
1️⃣肉馅配料：
2棵芹菜
1斤牛肉
2/3根大葱
半块生姜
1个浓汤包
2勺白酒
3勺生抽
1勺老抽
适量食用盐
1勺五香粉
1勺黑胡椒粉
1勺香油
1小碗食用油
2️⃣面团配料：
800克面粉
2个鸡蛋
350克温水
做法：
800g面粉里打入两个鸡蛋增加筋性。
用350g温水和面。先搅成絮状再上手和。
大概和十分钟左右就能形成比较光滑的面团了。盖上盖子放在一旁醒面。
在醒面的过程中再多揉两次，面团会更光滑的。
揉过两次之后的，光滑并且很有弹性。
再来准备肉馅。牛肉先切成丁。做牛肉馅要选择稍微肥一点肉，吃起来有油香不柴还润口，我妈买的这块就太瘦了🤣，不过没关系，肉馅瘦也有瘦的解决办法。
放在搅拌机里搅成沫。直接买牛肉馅更方便。
来给肉馅调味。两勺白酒去腥。
一大把生姜沫去腥。
再来三勺生抽。
一勺老抽。
适口的盐。
有高汤就用高汤，没有高汤就用热水化开浓汤宝做成高汤。
这是化好的浓汤宝。控制一下水量，化太稀用不完的。用半碗水化开就好了。
等汤降温一点了就倒进肉馅里，这样做会适的牛肉馅吃起来更嫩滑，不干柴。
朝着一个方向使劲的搅和。
让肉馅把所有水分都吃进去，形成这种胶冻的状态。
再放进大半根切碎的大葱。
一勺五香粉。
一勺黑胡椒粉。
小奶锅烧一碗油，青烟后把油泼在大葱和调料上面，激发葱香，肉馅吃着更嫩。
这是泼好油后。
还是顺着一个方向使劲的搅，让肉馅混合均匀。
最后再来一汤匙香油提味。再搅和搅和就好了。
芹菜洗干净切碎。单独放在一个小盆里。
在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。
把挤好水的芹菜碎放进去。
搅和均匀，馅料就调好了。
醒好的面团分成四份，搓成长条，切成小剂子。
按扁擀皮。
包成饺子。
水开下饺子，用勺子轻轻的推动一下，等饺子都浮起来了就关火，焖上几分钟再揭开盖子饺子就熟了。
一口咬下去还有鲜美的汤汁。好吃～
卤鸭（整只，超极简单）
卤味是广东潮汕的一大美食，几乎每家每户都会卤，而且经常做，成为了一道家常菜。特别是逢年过节卤鸭、卤鹅、卤鸡更是少不了，还有就是卤完后剩下的卤汁还能卤蛋，特香！
用料：
1只鸭
10～20个（随意）鸡蛋
1包卤料
1匙半盐
各半碗（饭碗）生抽、老抽（酱油）
两三块黑糖、冰糖
两碗（饭碗）清水
做法：
整只鸭子洗净切去尾部。
两三块，
喜欢甜就多一点没关系，
盐一匙半
清水两碗，平常吃饭的碗
卤料包有多种，我买的是这种碎好的，一袋里就一包，可以卤2-3公斤肉，包装上写的。
          上面的所有材料全都一起放入锅中开中火煮。
鸭子也随即放入。
盖上锅盖，最好留条缝细，让蒸汽出来这样比较好吃。
煮十五分钟
开盖翻面
再卤十五分钟
再翻面卤十五分钟
再翻面卤十五分钟，这样一共卤一个小时，最后的十五分钟卤汁有点稠可以关小点火。
可以出锅了
切块装盘
剩下的卤汁还可以卤蛋
都是油不能浪费
蛋想吃多少卤多少，鸡蛋先煮熟放凉拨壳，然后放入卤汁里煮。
煮开五分钟后关火，可以早餐配稀饭，反正想吃就吃，可香了。
        记着每天必须煮一次才不会坏掉，可以卤最少两次，不够味就加就行了。
酱烧阿根廷红虾
用料：
6阿根廷红虾
做法：
解冻，洗净，剔除肠线
放足量油入锅
每只虾沾满盐后入锅
适时放入香油、酱油
撒上黑胡椒
可添加姜葱出锅
【温馨煮艺】红烧小排面
有点馋的时候，就喜欢稍微浓重一点的口味，比如红烧、水煮等等；今天烧一碗猪小排骨，就手来一碗“红烧小排面”，也算是解馋开胃的好手段。红烧排骨原本就单独成菜的，而面条让人感觉太简单，有头重脚轻之嫌；不过你要吃排骨面，有些细节还是要注意的，并非有了红烧排骨就可以了。
用料：
1000克猪小排
160克面条
2汤匙郫县豆瓣
3根香葱
1块生姜
半头大蒜
十几粒花椒
2颗八角
适量生抽
1片桂皮
3~4片香叶
1小把山楂干
1片陈皮
适量小油菜
适量花雕酒
适量白胡椒粉、香醋、盐、冰糖
做法：
起锅开中小火，留少量底油，下入适量冰糖慢慢翻炒，待冰糖全部融化并起泡的时候，下入已经提前泡水、汆水洗净的猪小排，快速翻炒是排骨均匀上色；然后迅速下入郫县豆瓣翻炒几下，接着下入其余的佐料和清水，水面将好淹住排骨即可，烧开后加盖儿转小火保持微开炖煮约90分钟；
如果经验不足，中间可以尝一下，调好味道；因为要做面条，最后的汤不要收的太干，留一部分浓浓的红烧汤汁拌面；
起开水锅煮面条，面条不要煮的过熟；捞出后下小油菜烫个30秒捞出摆放在面条上面，加入红烧小排骨，再舀几汤匙的红烧汤汁淋在面条上，撒上一点葱花；红烧小排面就大功告成了，不多说了，开吃。
番茄龙利鱼
丫头爱吃鱼，可是又不怎么会吐刺，那就吃龙利鱼吧，龙利鱼富含蛋白质，而且没有刺，非常适合给孩子吃哦。这道番茄龙利鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁口感酸酸甜甜的，别说孩子爱吃，连我自己都很喜欢呢。
用料：
3个西红柿
半条龙利鱼
少许黑胡椒
一小勺淀粉
半把金针菇
两勺料酒
少许盐
少许蒜片
半根大葱
少许小葱
做法：
冷冻龙利鱼半块解冻
龙利鱼解冻后切块状，加入姜丝，橄榄油，黑胡椒，料酒，淀粉腌制
至少腌制半小时，才能完全入味
锅里烧开水，倒入腌制过的龙利鱼焯一下水，时间大概1分钟左右，龙利鱼很容易熟，控干水分，挑去姜丝
金针菇去根，洗净，控干水分备用
西红柿顶部划十字，放入刚烧开的开水里，很容易去皮哦
去皮的西红柿切块，准备好蒜片和葱段
热锅凉油，放入蒜片，葱段翻炒一下，然后加入西红柿翻炒片刻
西红柿翻炒至汤汁浓稠，加入一大碗水煮大概3分钟
加入金针菇再煮大概3分钟
出锅前加入提前焯水的龙利鱼煮一分钟，然后加入盐和少许胡椒粉调味就可以了，盛出后撒上葱花即可享受美味啦！
【名厨菜单】迷你英式猪肉汉堡-Tom Aikens
英国米其林名厨Tom Aikens入驻下厨房菜谱

“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
用料：
将以下材料全部放入薄纱布袋内扎好＃烧烤汁
75毫升油
400克洋葱（切碎）
150克芹菜（切碎）
15克蒜头（切碎）
四块月桂叶
100克、去皮及切碎生姜
六片丁香
五份多香果
二分一孜然
三支肉桂条
一茶匙黑胡椒
将以上材料全部放入薄纱布袋内扎好＃烧烤汁PART2
30克、以刨皮器切条取出橙皮
225毫升Lea and Perrin's辣醬油
175毫升酱油
300毫升橙汁
225克蜜糖
1公升苹果醋
125毫升Jack Daniels波旁酒
250克啡糖
75克Dijon芥末
400克番茄酱
10克麝香草
5克辣椒粉
10克熏辣椒粉
5克盐
＃布里欧修面包
1kgT55面粉
180毫升暖牛奶
90克发酵粉
120克糖
30克盐
200克蛋黄
200克Clarence court鸡蛋
320克、切成方块牛油
＃腌制黃瓜片
250克水
45克盐
325克蒸流酒醋
250克冰
250克糖粉
15粒丁香
1茶匙胡荽子
1茶匙辣草莓
2茶匙黄芥菜籽
12 颗杜松子
半茶匙莳萝籽
15克黑胡椒子
10个、切半大蒜瓣
半束莳萝
1茶匙姜黄素
做法：
烧烤汁做法：
在平底锅放入洋葱，芹菜，蒜头及生姜以油爆香，然后加入所有干香草和香料烹煮数分钟，放入所以余下的材料后煮大约90分钟后过筛。
布里欧修面包做法：
将牛奶及一半的糖混入发酵粉中五分钟，然后将蛋和蛋黄（90克）倒进已注有暖水的碗内，再混入酵母水。将面粉、盐及剩余的糖倒入在调制的碗中，以中速持续混合3-4分钟，以形成柔顺的生面团。

加速混合并加上牛油，以8分钟高速混合让小麦蛋白延伸，然后揉3-4分钟并将它放入已加上少许面粉的碗中。发酵90-120分钟并拿出70克，将它放上铺满纸及不沾的盘上，将它发酵一小时，以剩餘蛋黄及奶冲洗面包的顶部，放入焗炉以180度无蒸气全干焗8分钟，直至呈现金色。
腌制黃瓜片做法：
將黄瓜片切成每条1mm

将所有腌成品慢煨，加入冰，当液体冷却后倒上黄瓜。
轻微地烤那汉堡面包，在底部涂上烧烤酱，加上4片腌菜和切丝的五花肉和法式芥末调味，最后放入切丝的生菜。
#减脂正餐#少油少盐什锦饭（面）
只是一道满快捷方便的中午正餐，碳水+蛋白+蔬菜一锅搞定。
大约：
热量 450大卡左右
碳水：75克
蛋白：28克
脂肪 ：5克

（食谱由2019/5.4组学员13号学员提供 -2019年9月1日Story编辑）
用料：
约60g意面/糙米饭/藜麦/燕麦
100g虾仁/牛里脊/扇贝肉
150g西兰花/菠菜/ 芦笋
50g蘑菇/蟹味菇/木耳
100g番茄
3g橄榄油
3g耗油
做法：
将60g意面放入冷水锅中煮开，约15分钟，面煮透即可。
（如果用粗粮，譬如燕麦米/燕麦米/糙米/藜麦等，都先泡一晚上，再用煮粥功能讲米煮熟。
Tip:一次可多煮一点，分成几等份，放于冰箱冷冻室，食用前拿出解冻即可。）
将材料中的蔬菜洗净，切片焯水（除番茄），肉类过水煮熟备用（煮肉类记得放姜片去腥）。
在锅里放3g橄榄油，放入番茄、牛肉翻炒，将番茄超出汁水。然后放入焯水后的蔬菜，加入酱油10ml，翻炒均匀后，起锅装盘
最后，可根据自己喜好加入黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等等。
蒸肉末
朋友是个蛋糕达人，出品绝对甩街上面包店的蛋糕几条街，她的菜谱都简单易做味道好，学一道成功一道，包括这道蒸肉末。
用料：
250克五花肉
少量盐
勺料酒1
勺生抽1.5
勺老抽1
适量水
做法：
1、市场上买好梅肉（五花肉）后搅成肉末，备好水，生抽老抽和料酒；2、找一个大碗，把肉末倒在碗里，加入生抽，老抽，料酒；3、开始加水搅拌，一直加水，直到肉末已经像粥一样；4、将搅好的肉末放在蒸锅上，大火烧开小火慢蒸，半个小时到四十分钟后出锅。5、下饭神器。
车前草猪肚汤
｛网络百科——车前草——为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有祛痰、镇咳、平喘等作用。车前草是利水渗湿中药，主治：主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。车前叶不仅有显著的利尿作用，而且具有明显的祛痰、抗菌、降压效果。它能作用于呼吸中枢，有很强的止咳力。能增进气管、支气管黏液的分泌，而有祛痰作用。｝
我们本地方言叫田干草，繁殖力超强，只要一个地方有一棵，很快它就会繁殖得周边到处都是，嫩叶煎饼、炒，滚粥、滚汤、做馅，全株用来煲汤，可以整棵洗净晒干保存
车前草可在药材铺购买干品

薏米性寒凉，每次我都会先炒过再用
孕妇不能食用薏米
用料：
1个猪肚
适量猪骨
6～7棵鲜车前草
15克薏米
15克赤小豆
2个蜜枣
2片姜
做法：
整理猪肚是一个又臭又脏又累的工作，我就不拍了，就用文字说一下吧。

新鲜的猪肚用一大把盐与面粉内外用力抓捏，在水龙头下冲洗干净翻转内肚也冲洗干净（我每次都是重复2次），用剪刀剪去肥油，烧开一锅水，放些姜葱烧酒猪肚焯一会，捞出冲水
可以整个煲也可切件煲
薏米炒过后和赤小豆用水浸泡2小时，
新鲜摘回来的田干草全株洗净，在开水中焯约1分钟捞出
猪骨焯水，蜜枣去核
所有材料放入瓦煲中加水煲1.5～2小时，
红糖红枣开花馒头
香甜好吃，还开口笑。
用料：
面种：
300克中筋面粉
4克酵母
165克水
面团：
30克中筋面粉（呛面用）
50克红糖
8颗红枣
2克小苏打
10克玉米油
做法：
普通面粉300克。
165克温水。
面粉➕4克酵母粉➕温水揉成面团盖盖醒发。
准备红糖50克。
把红糖颗粒擀匀。
红枣8个。
把红枣切碎。
食用油10克。
小苏打2克。
中筋面粉30克（呛面用）。
醒发好的面有蜂窝。
小苏打加一丢丢水搅匀。
把小苏打水加到面团里揉匀，分几次加红糖，这样把红糖包里揉面，重复几次直到把红糖全部揉到面里。
这时因为加了糖，面会变软会粘手，分次加留出来的面粉，边加边揉。
加红枣碎、食用油，像搓衣服那样搓着揉，重复数次。
揉好后面软，手上没有面，案板上也没面，揉到切开侧面看没有大气孔。
软硬程度这样。
分成6个小剂子，这样捏成三角，这面朝上稍微搓圆。
按奔驰标整就对了。不要捏太紧，影响开花。
锅中刷油，面坯放进去醒面15分钟。
开水上锅，大火蒸15分钟焖三五分钟就好。
黑米糕（黑糖红枣版）
家人都喜欢黑米做的食物
烤蛋糕吃腻了，就想吃点杂粮做的蛋糕
参考了瑭瑭和木亭子的配方，做了好多次调整一下！
这个符合我家畅畅茜茜俩宝贝的口味！
用料：
3个鸡蛋（60克左右）
100克牛奶
20克玉米油
30克黑糖
20克白砂糖
85克黑米粉
35克糯米粉
几滴柠檬汁或者白醋
25克（切的越碎越好）红枣三颗（去核后）
做法：
做准备工作
鸡蛋，蛋清蛋黄分开
蛋清放入冰箱冷冻，是的冷冻，不是冷藏
最好冷冻有冰渣，这样打发蛋清更加稳定！
黑米粉糯米粉混合后过筛一边备用
蒸锅放入足够的水放在火上开始烧
要蒸40分钟，所以水要足够哦！
准备好黑糖30克➕牛奶100克
把黑糖切碎放入牛奶中
小奶锅最小火加热
最小火加热过程中要不停的搅拌直到黑糖融化完毕！关火离开！
然后凉透牛奶黑糖液体备用
凉透的牛奶黑糖里加入20克玉米油！稍微搅拌一下
牛奶黑糖玉米油加入到蛋黄里
这一步很关键
乳化的过程很累哦，我有小苦力我不怕
要不停的搅拌，我一般都是要搅拌6分钟左右
洗三颗红枣
红枣切碎
把红枣碎放入乳化好的蛋黄里，再搅拌一下
加入混合好的黑米粉糯米粉
切记要用切拌的手法，不要划圈圈！
蛋黄糊做好后放在一边
冰箱里拿出冷冻的蛋清
加入几滴柠檬汁
再直接加入20克白砂糖
打蛋器低速开始打发
我是全程低速
打发到干性状态
这种提起打蛋器尖尖角就是干性状态
蛋白霜和蛋黄糊准备好混合
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里
切拌手法混合均匀


再把余下蛋白霜同样的翻拌手法混合均匀
导入6寸模具，表层撒上干桂花或者红枣碎
用保鲜膜包好
放入蒸锅（此时蒸锅的水是开的）
中大火蒸40分钟，关火闷5分钟
出锅后震一下，去掉保鲜膜，倒扣凉透脱膜
加入黑糖红枣碎的黑米糕口感更好
这是我家喜欢的味道
天冷了就是要这个味道
素炒黄豆芽
超好吃、超下饭的家常菜。
用料：
黄豆芽
葱
盐
姜
料酒
生抽
糖
韭菜
红薯粉条
植物油
蚝油
做法：
粉条泡软。豆芽、韭菜洗干净，控干水分。韭菜切段。
热油锅放入葱姜爆香，下入豆芽大火炒几下加入料酒去豆腥味。再下入生抽、糖、水、蚝油、盐、粉条中火稍煮一会儿。汤汁快收干时关火。放入韭菜段翻拌均匀即可。
新鲜食用菊花沙拉
用料：
100克新鲜食用菊花
少许蜂蜜
少许白糖
做法：
新鲜食用菊花取下花瓣，
放入开水烫过的玻璃瓶内
加入少许蜂蜜
加入少许的白糖
搅拌一下，加一次花重复一遍，加糖和蜂蜜，直至加满。
密封以后放入冰箱保鲜，可以天天吃，香甜美味，清爽自然，满口留香，回味无穷欧。
蒜炒红苋菜
超级喜欢红苋菜紫红色的菜汤，而且红苋菜味道也很好。
用料：
1把红苋菜
4瓣，切大块蒜瓣
适量盐
做法：
红苋菜1把，蒜瓣4瓣
红苋菜洗净，把茎和叶分开，
把茎和叶分别切段。
起锅热油，
倒入蒜瓣炒香，
倒入苋菜茎翻炒至变软，
倒入红苋菜叶，翻炒
加适量盐，翻炒
出锅👌
家常土豆排骨
土豆排骨的做法很简单，味道很家常，是大多数人都会喜欢的味道。
用料：
500克排骨
1个土豆
3个八角
3片姜
1根葱
15克冰糖
2勺酱油
1勺料酒
1勺老抽
2片香叶
1块桂皮
做法：
新鲜排骨洗干净，浸泡，用淀粉揉搓，尽可能清洗干净。然后冷水上锅焯水，加一根葱结，一勺料酒，水开后再煮一分钟，捞出再用冷水清洗干净。
起锅热油，加入冰糖，小火慢慢炒出糖色。
像这样，炒到冰糖融化，出了漂亮的棕色。
加入排骨翻炒几下，让排骨均匀挂上糖色。
像这样翻炒，直到排骨上色均匀。
加入生抽，老抽，干辣椒，桂皮，香叶，八角，翻炒出味道。
加入开水，煮到水开，盖上盖子转中火焖十分钟。
像这样，焖了十分钟。
加入切好的土豆。盖上盖子继续焖十分钟。
土豆和排骨都熟了，尝一下味道，根据个人口味再调一下味。我个人这个时候就觉得味道刚刚好了，就没有再加味精和盐。
转大火收汁。
出锅啦！
仔仔流口水了。
哦豁直接上嘴了！
非油炸！神还原肯德基吮指原味鸡（空气炸锅或烤箱版）
德国疫情严重，饭馆都关门。没想到有一天想吃肯德基了都得自己做。。。。
借鉴了国外肯德基的正宗配方，但正宗配方配料繁琐，并且有些国内不常用的调料，所以我就给简化了。再用空气炸锅制作，简单，少油，但味道却一点没打折扣～外壳非常酥脆，肉质鲜嫩多汁～
我的方子是3个整鸡腿，也就是6块原味鸡的量。我的空气炸锅不是大号的，做的时候需要两锅。
如果不做这么多的话，自己按比例减量
烤箱的话，需要用风热，同样的时间和步骤就好。
小贴士注意看～
用料：
3整个鸡腿
腌料
1小勺盐
1小勺白胡椒粉
1小勺黑胡椒粉
4大勺料酒
1大勺淀粉
外层包裹脆皮
1个鸡蛋
30克牛奶
100克面粉
100克淀粉
半小勺白胡椒粉
半小勺盐
做法：
准备大鸡腿3个，洗净
把鸡腿从关节切开成两块，多余的鸡皮和油去一去，正反划两刀便于入味。
把腌料都搅拌均匀，然后把鸡腿放进去搅匀，腌制1小时
面粉淀粉，半小勺盐，半小勺白胡椒粉放一起，搅匀
鸡蛋牛奶放一起搅匀
腌好的鸡腿直接放到混好的面粉里，把鸡腿裹满面粉。把面粉盖在鸡腿上，用手反复攥一攥鸡腿，攥的时候要用手感觉一下，感觉不到一点湿了，就说明已经粘了足够多的面粉了。
然后把鸡腿放到牛奶蛋液里，裹满
把鸡腿再次放到面粉里，裹满，手攥一攥。
全部鸡腿都裹好，就可以准备烤了
放入空气炸锅，180度，10分钟
十分钟到了拿出来，会有一些没有油脂渗出来的地方，面粉还是干干的白的，把有白色干面粉的地方稍微刷一点点油，正反都要看看。然后继续180度，烤十分钟，就烤好了。
月饼皮🥮万能做法（自己可以举一反三）
今年月饼着实没有少做，有时候把月饼整个过程写下来对初次做月饼的朋友来说很繁琐，又要做皮又要调馅儿的，然后就想把月饼皮单独拿出来记录下来，也方便我明年用
用料：
140克金狮转化糖浆
50克花生油
4克陈村梘水
200克面粉
做法：
做了个小视频，除了面粉外！转化糖浆➕花生油➕枧水，充分混合到乳化状态

我这次加了点黑豆粉，上次用了紫米粉，但是不能全部用杂粮粉，需要和白面粉混合用
100克黑豆粉➕100克普通白面粉，混合到刚才的步骤1里面，然后戴上一次性厨房手套抓均匀
混合成图上这样，然后用保鲜袋装住，松弛一个小时以上
合肥培训凉拌金针菇
金针菇做法那么多，怎么少得了凉拌呢？
用料：
1大把金针菇
1勺豉油
1勺生抽
1根小葱
2瓣蒜
做法：
将金针菇择去蒂部并洗净，放入滚水中灼熟再沥水，放一旁备用
将大蒜、小葱切碎
锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉、1勺生抽，炒匀
再将它盛起来与金针菇搅拌均匀
鸡腿烧土豆
用料：
鸡腿
土豆
做法：
先把鸡腿切块用酱油盐生姜大蒜干辣椒花椒料酒腌好，然后锅里放油，放一勺糖，炒变色后下鸡腿，翻炒几分钟后下土豆块，放盐，一起炒几分钟后加水，煮二十多分钟加鸡精胡椒大火收汁起锅即可，我也是第一次做，过程忘记拍照片了，写的也不是很详细。。。见谅～😃😃😃
香芋（番薯）牛奶糖水
用料：
半个芋头
1个番薯（红薯）
适量冰糖
250ml牛奶
用餐人数：以上食材为1-2人
做法：
①香芋、番薯（红薯）分别切块，然后用清水冲洗表面的淀粉再煮；
②加入适量的水（淹过食材面为怡）；
③大火煮开后，撇去浮沫，放入冰糖（根据个人甜度喜好）；电饭锅直接按煮饭键即可。
④小火继续煮5分钟左右（根据块头大小，番薯熟了会变透明）；电饭锅还是按煮饭键即可。
⑤食材熟后倒入牛奶（粉的芋头熟了表面会裂开），转小火煮沸即可；用电饭锅也是煮沸就可。
可以了~
自制面包
用料：
500克高筋面粉
20克黄油
1袋牛奶
1个鸡蛋
5克酵母
5克盐
10克白糖
10克葡萄籽油
10克蜂蜜
做法：
将上述食材放入面包机，和面发酵3小时
取出面团，包豆沙馅成小面包
上烤箱，100度，20分
取出，面包刷蜂蜜，175度，10分钟，上色
成功
香香
番茄鸡片
独自在上海实习，又饿又馋
开发一些快手菜
用料：
3个西红柿
1块鸡胸肉
1勺淀粉
半勺料酒
适量克盐 胡椒
1勺（放了颜色会变深，建议不放）老抽
2勺生抽
适量葱姜蒜
做法：
鸡胸切片，加适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀上浆，专业些的做法还会在加淀粉前另加入蛋清，再加淀粉后再加入食用油，可以防止鸡肉粘锅
下葱姜蒜和油，炒热后下鸡片，翻炒后盛出。
番茄去皮切块下锅，不用放油，熬出汁。再把鸡肉放进去同煮。番茄会熬成酱状，小火收汁。
出锅
油炸小黄鱼
用料：
葱姜蒜
料酒
大料
盐
辣椒
生抽
白糖
做法：
用面粉裹住小黄鱼 防粘锅
炸鱼 炸的差不多放醋 立马盖盖子
放葱姜蒜 水 料酒 大料 辣椒 生抽 盐 大火炖
快好了放白糖
炒苞谷凉粉
这是一道地方菜系，四川射洪的一道菜式，分享给大家。
用料：
凉粉制作：
150克苞谷粉
150克豌豆粉
1000克水
炒凉粉食材：
5-6根蒜苗
60克豆豉
3-4个独蒜
20克姜
60克豆瓣酱
10克生抽
60克油
做法：
首先，150克干的苞谷粉和150克干的豌豆粉混合好备用，然后在主锅烧1000克的水，当水开了以后，把速度调到转速3，不接锅盖，打开量杯盖，从圆空慢慢的倒入调配好的凉粉食材，注意观察，随着锅里的粉越加越多，粘稠度会越来越稠，这时需要把速度慢慢调整到6，让锅里搅拌到位转起来，充分搅拌到位后就可以出锅了。大概2分钟
这个状态就出锅了
装在器皿里面，冷却了，脱模就可以了。
备料
【先不插蝴蝶棒】在煮锅放入蒜、姜，豆豉，10秒速度5切碎，然后加入油、豆瓣酱3分钟/V/小勺，爆香。（插入蝴蝶棒）放凉粉和蒜苗，8分钟/V/反转
5，最后两分钟到生抽，音乐响起起锅
装盘
享用