xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
韭菜苔炒香干
用料：
一把韭菜苔
5到6块香干
三瓣大蒜
3个左右红小米辣
适量玉米油
适量生抽
一丢丢香醋
提鲜，一丢丢（可不加）白糖
适量盐
适量鸡精
做法：
韭菜苔洗干净，切段。香干切段。大蒜拍碎，辣椒切丁。
锅中倒入适量油，热油。
倒入大蒜、辣椒爆香。
倒入香干翻炒片刻。倒入适量热水。
倒入韭菜苔翻炒，倒入适量生抽，香醋，倒入一丢丢白糖提鲜。（热量有严格控制的，可以不加白糖哈）
翻炒至熟，倒入适量盐、鸡精调味即可。
红豆牛奶炖蛋
牛奶炖蛋，我觉得其实就是蒸的布丁，简答的很，配上甜甜的红豆，很适合寒冷的季节。方子的量可以做四小碗。
用料：
3个鸡蛋
300ml牛奶
100ml淡奶油
做法：
鸡蛋用打蛋器打散，过一次筛，备用。
将牛奶和淡奶油混合，搅匀。将过筛后的蛋液倒入，搅匀。
将混合好的蛋奶液再过一次筛。
静置十分钟后，倒入容器中，蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
冷水上锅蒸15分钟左右。
出锅，勺上两勺熟的甜红豆，开吃。
（熟）生煎包(发面)来自五星酒店的配方
用料：
1000克低筋面粉
10克酵母(燕子牌)
10克泡打粉
60克这个是正常口味 如果喜欢甜一点就可以放80-100g糖
肉馅
500克猪肉
5克盐 
3克味精
10克糖
适量鸡汁或者鸡粉
适量生抽老抽
少许香油 
葱花适量
做法：
把面粉泡打粉酵母 混合均匀加入510ml左右的水 揉至如图 光滑即可
把面皮擀成如图
卷起来
如图就好了 
最好卷紧一些 不要有气泡
然后就下剂子 一个为30g 或者大小可以自己定
然后就这样可以开始包了
包好之后 底部蘸蛋清然后在蘸芝麻 这样煎出来会更加的香
全部包好以后 就放入蒸笼里醒发 现在是夏天就常温就可以了 醒发至面皮有点膨胀并且散发出一些酸味 就可以加热蒸了 蒸10分钟 就好啦 然后就可以去煎啦
擀皮如图
如图 香喷喷的包子就可以上桌啦
小白菜丸子汤（宝宝辅食）
我家宝宝特别爱吃！一顿可以吃五六个丸子，菜汤跟菜叶也要消灭掉！
用料：
2颗小白菜
2个鹌鹑蛋
适量肉
两滴酱油
1勺淀粉
一点点就好白胡椒粉
适量葱
两滴油
适量水
做法：
准备好肉馅（我用自己家肉馅器打的）
葱花打碎（刀切也可以）
肉馅里加入两个鹌鹑蛋、葱花、一勺淀粉、两滴酱油、两滴油、水适量（往一个方向搅拌成团）
然后水开下入丸子，我用吃饭的勺子打的肉丸！
下入小白菜！放两滴酱油即可！水开就可以出锅了！（我家宝宝才13个月，所以酱油放的少，月龄大的可以适量增加）
最后盛盘里，就可以开吃了！我闺女吃了七个丸子，菜叶，一汤勺汤，一块豆腐，两个鹌鹑蛋！
我闺女这些没够吃，最后又加了两个丸子跟一汤勺的汤！全部消灭！
鳕鱼汤
在网上看到的超简单的鳕鱼汤~
在原菜谱的基础上稍微改动了一点。
用料：
鳕鱼 cod fish
土豆
番茄
葱
蒜
迷迭香 rosemary
茴香籽 fennel seeds
鸡汤 chicken broth
盐
白葡萄酒 white wine
橄榄油
做法：
把一根葱的葱白部分切斜刀成小段，蒜切薄片。用橄榄油炒香。
然后加入茴香籽和新鲜的切段的迷迭香（干迷迭香也行，我用的就是干的）稍微炒下。
倒入白葡萄酒（没有的话，我倒入了一点米酒），然后烧开。
加入切块的一个小土豆，一个小西红柿，然后加入高汤。（蔬菜汤也行。用水的话味道就差一些）
烧开后转中小火炖上7-10分钟。
加入切块的鳕鱼。然后加入盐调味。可以加点胡椒（我没加）。然后小火炖上10分钟，中途不要搅拌。
剩下的葱叶切小段，最后撒上去。
酱油香菇饭
小时候最喜欢的饭没有之一，现在可以自己做啦~这是两个人的量哦~
用料：
6颗干香菇
两根香肠
适量耗油、酱油、盐、糖
做法：
小香菇6颗，泡水泡发后切粒，泡发的水留着烧饭
两杯米和2.5杯水（香菇泡发水）混合浸泡半小时
香肠热水泡一会去外衣剪碎，把香肠油抠出来备用
扣出的香肠油用小火烘出油后把油渣扔掉，锅里的油炒香菇
加入香肠粒，耗油，酱油，少量盐和糖调味
将炒好的料和生米伴一起和平时一样放电饭锅烧熟即可
榴莲披萨
喜欢吃这款披萨，搜了几个配方试试，这个比较好
用料：
100克高筋面粉
50克低筋面粉
85克水
2克盐
5克糖
15克黄油
3克酵母
200.300克榴莲
按自己喜好芝士碎
做法：
1.酵母和水化成酵母水，加入所有配料，揉好面至光滑不粘手，揉10分钟左右.               2 .然后发面至2倍大.轻轻揉下排气，直接铺入披萨盘中，延展均匀。                                     3. 我喜欢吃边缘芝心的，把边角拉起一点，做成如图的样子。                                                4.烤箱预热150度，放入饼坯烤5分钟定型。
边缘空档放入芝士碎
均匀铺上榴莲肉，我是用手轻捏开的，不要太碎，留一些块状的会更好吃
均匀铺上芝士碎在表面
烤箱预热200度，烤至芝士焦黄出炉
我榴莲肉放的太多了点呵呵，味道很好
香荠菜鲜肉水饺
昨日周五，腊月初七，天阴阴的下着小雨，打算去菜场买芹菜包饺子，卖菜的大姐说有新鲜的荠菜，就买了一些。
喜欢在阴冷的冬季待在家里做吃的，开着空调，追着剧，包着水饺，休闲中做好美食储备，惬意🤗
用料：
克荠菜
猪肉
香油
生抽
胡椒粉
5-6片姜
盐
3根葱
少许绵白糖
少许老抽、蚝油
（可不放）五香粉
做法：
买回新鲜的荠菜，先择菜
洗净
锅内放适量水，点火，待水烧开，把洗净的荠菜倒进去，快速用筷子翻动荠菜。
这一步可以去掉荠菜的青涩味儿👍
待荠菜被烫得变绿，关火，捞出后，快速放入冷水降温。
这一步可以使荠菜保持翠绿，不变黄👍
双手用力挤出水分，然后用刀切碎
鲜肉剁碎，加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、食盐，芝麻香油，胡椒粉、五香粉
顺时针方向搅匀，加入荠菜碎（忘了拍照😜）
包好的荠菜饺子🤗放到冷冻室速冻，2个小时左右，水饺变硬后分装到食品袋里，扎紧袋口，储备的速冻水饺就OK了。
豆腐衣包饭
妈妈的味道，很久没吃就想吃
用料：
5张1.豆腐衣
2.糯米饭：
500g糯米
生抽三勺，老抽 耗油各一勺调料汁
5朵，浸泡透后切碎香菇干
150g肉末
适量葱姜蒜末
做法：
糯米淘洗干净浸泡透，上蒸笼蒸熟。我一般都是隔夜淘洗干净浸泡着，第二天早上蒸熟。
锅烧热加入少许油和葱姜蒜末快速炒散肉末，加香菇碎继续煸炒出香味，再加蒸熟的糯米饭和调料汁一起炒均匀
豆腐衣过凉水变软（不要过分浸泡那样会容易碎），平铺在砧板上，上面铺上适量的糯米饭卷起来。
做多了可以速冻起来
吃的时候用少许油煎一下，早餐或是做点心都可以哦。
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用料：
按食谱添加五谷杂粮
按食谱添加各类蔬果
做法：
【目录】饮品种类及特点
【目录】豆浆、五谷汁、米浆米糊
【目录】蔬果汁
【目录】酸奶饮品
【目录】水果醋
糙米花生浆
做法及功效
腰果花生米糊
做法及功效
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备注：下厨房
美食交流群
植物油酥皮—蝴蝶酥最佳
⚠️⚠️⚠️再次强调这个酥皮最适合做蝴蝶酥—对于牛角包🥐只是整形手法，方子不一定合适！牛角包我自己也做出来了，就是图片中的样子，有分层但是没有很松软！不喜欢请的请自动跳过本菜谱！本来想删了，写了这么久又舍不得。⚠️⚠️⚠️

千层酥皮是中西方点心都喜爱的元素，但是操作复杂，有时让人望而却步。外面买的酥皮点心为了降低成本增强稳定性，很多都加入了大量反式脂肪，很不健康。所以自己做来吃实在放心很多。

本菜谱是经过反复试验思考，综合中西酥皮操作方法，以达到最快速做出健康美味的千层酥皮。

本方主要是用植物油操作，主要适用于蝴蝶酥，或是派皮等小点心。为了对比不同，其中还穿插了如果做牛角包🥐相应的整形手法。我放了9g发酵粉，但是并没发起来，图片就是没发起来的样子。⚠️步骤发出来主要是给大家看整形手法。可以用专门的牛角包方子，但是用这个手法塑形。


PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。

⚠️写了很多菜谱，根据大家的反馈，我用的面粉吸水能力似乎比较强，请大家根据自己情况调整，不喜欢的可以移步别的菜谱。

自己写的菜谱只是为了分享和方便下次自己再做好找，说我用别人方子做的那我就呵呵了。再强调一遍，这个酥皮方子我觉得做蝴蝶酥效果最好，做牛角包最好用黄油。
用料：
————水皮：
2杯=240g普通面粉
1小勺=5g盐
2大勺=24g糖
1/4杯=56g植物油
1大勺=9g酵母（⚠️只有牛角面包用）
3/4杯=177温水-稍微低于体温
做牛角包用一杯黄油代替————油酥：
半杯=112g植物油
3/4杯=96g普通面粉
————蝴蝶酥：
半杯=100g白糖
——牛角包，鸡蛋涂液
1个=20g鸡蛋黄
1大勺=15g水
————蛋挞水：9个量
1个=50g鸡蛋
半杯=168g牛奶
1/4杯=50g糖
做法：
油皮： 3/4杯面 半杯油。混合成型即可，不要过度搓揉起筋。
随便拿个长方形的小塑料盒或者玻璃饭盒，垫上保鲜膜或者食用塑料袋，把油酥放进去铺好，表面也用塑料袋或者保鲜膜贴紧密封，放进冰箱冷藏30分钟。

这一步类似于黄油的塑形擀压成片。想偷懒可以省去这一步，把油酥一会儿直接抹在面团上，但是这样在冰箱里醒过的油酥可以稍微呈固体，更好操作，擀面的时候不容易流出来。
水皮：面糖盐混合，  先加油，搓成沙子状，酵母在稍微低于体温的温水中融化，（不做牛角包可以省略酵母）把温水的90%先倒入 ，用筷子搅拌，感觉不够再加入剩下的水，最后应该是比较湿润的面团。 用筷子收拢的差不多用手捏在一起，成团就行，不要过度揉面起筋。常温醒面20分钟。

制作牛角包的水面团更是不需要放冰箱，常温下甚至靠近暖气比较暖和的地方的醒发，可以让酵母更好的繁殖，为塑形成功后的发酵做准备。
把醒好的面团取出，如果是做蝴蝶酥，一定不要揉捏！！！起筋了就要放回去重新松弛了，而且蝴蝶酥烤出来会比较硬。

但是如果做牛角包🥐，则一定要好好揉一揉，把面团揉光。这样的面包做出来才松脆。但是揉好之后，需要放回冰箱醒1-2小时 然后再加黄油。

新手建议用淀粉作为铺面，最不粘手。

用手直接把面按压成长方形，按压的面片要比油酥长出来一部分，以方便折叠和封口。图中1，2，3区域的面积长度要基本相等。
像给娃娃盖一样被子给1折叠盖在2上，再把3折叠盖在12上，把边捏好。这样放油酥就已经成功的做出来3层啦！
叠好的面团用手压长，或者用擀面杖。因为我和面用的温水，所以劲性不是特别强，用手直接均匀发力就能压长。
————第一次折叠：压长就可以卷了，注意不要有太多多余的铺面，可以用刷子刷去蒲面，甚至可以轻轻在内部刷点水方便粘合。
一边卷一遍轻轻拉长，甚至可以用擀面杖再擀薄一些。但是不要用力过度，表皮会破裂漏油。
如果有气泡，可以赶在一切，小心用牙签扎破。再撒点铺面轻轻压一下让小洞里的油酥和外界隔离关闭。
卷好的面团妥妥的6层，算上刚才加油酥的两层，已经3X6=18层了。
把面团套好塑料袋密封，放入我们之前的长方形盒子，放进冰箱冷藏松弛至少30分钟。去忙点儿别的事情再回来吧，忙的话等到明天也没问题。
———第二次折叠： 松弛好之后，重复之前的步骤，再来一次擀平，卷起。
现在有3X6X6=108层了，不论是蝴蝶酥，酥皮蛋挞，都足够层数了。再多制造层数容易把面皮撑破，得不偿失。

这两次折叠如果是做牛角包🥐，其实并不需要很多层，只要3分之一处折叠就好了：3X4Ｘ3=36层也已经远远足够了。过多的层数，反倒让牛角包内部的蜂窝结构过于细小，容易水油融合，烤出来并不酥脆。
再至少在冷藏里面松弛半小时，拿出来擀平，就可以开始制作蝴蝶酥，蛋挞酥皮，牛角包🥐，派皮了。

—————首先制作经典酥皮点心蝴蝶🦋酥，在表面撒白糖。⚠️蝴蝶酥一定要撒糖多才好吃！！！——————————
将比较大的酥皮一分为二，不然做出来的蝴蝶酥太大了。⚠️蝴蝶酥一定要撒糖多才好吃！！！
从两边卷起，好像古代的奏折一样。
切下一厘米厚的小酥。
均匀摆在垫了油纸的烤盘上，表面再尽量多撒一些砂糖，放入预热好350华氏度/175摄氏度烤15分钟左右。先烤个十分钟，拿出来翻面再烤五分钟左右，看到边角变色，就可以从烤箱中拿出来了。

烤盘还有温度，所以喜欢酥脆的可以在烤盘上用余热再烘一会儿。
活捉金色🦋蝴蝶一对～
————————制作牛角包🥐 ，做出一边长12厘米左右 底边大概5厘米的三角。根据自己的面片尽量多的切出三角。在底部竖着切一刀，方便卷的时候让牛角更长。
把底部往两边向上推开👆，然后卷起来。
如果不是很粘手，可以用擀面杖轻轻把面片再擀长一些，然后卷起来，把最后一点小尾巴压在底面。给两个脚一点儿向前的力，让它🥐呈现出月亮的弧度。

前面一只牛角是用擀面杖擀过的，是不是层次比后面一只更漂亮了😉。

牛角塑形成功可以直接醒发烤制，或者密封好放进冷冻，等要吃的时候再拿出来化冻醒发，方便省事
做牛角面包🥐的酥皮一定要添加酵母，所以塑形成功后，朝上的一面轻轻涂抹鸡蛋液（不要刷分层的侧面）放在暖气边或者非常低温（28摄氏度左右）的烤箱里加一盘热水，发个1到2个小时，取决于周围的温度。体积变大到之前的1.5 到2倍。发好之后表面轻轻再刷一次蛋液，不要用力过大，不然会让牛角包泄气变小。

然后放进预热好的烤箱 （175摄氏度/350华氏度） 烘烤大概20分钟即可。
————做蛋挞酥皮：把擀开的酥皮切成比蛋挞锡纸壳稍微大的小块。（我切的太小了，捂脸……）也可以画成圆形⭕️，但是酥皮的边角料很难保持酥皮的千层效果，所以都切成了正方形，不浪费🤓
把酥皮放进锡纸托，用手指轻轻把中间捏出一些凹陷，再把调好的蛋液放进去。不要装的太慢，因为烘烤时候还会膨胀。
350华氏度/175摄氏度 烘烤20分钟左右，看到蛋液鼓包后即可取出。
虾皮丝瓜
用料：
三条丝瓜
一把虾皮
一根小葱
一小勺盐
一大勺菜籽油
做法：
丝瓜去皮切滚刀块、小葱切葱花
虾皮洗净
锅里放菜籽油、炒丝瓜
炒变色后、加水煮丝瓜
丝瓜煮熟后加入虾皮和盐翻炒均匀
起锅、撒葱花
微波炉版螺狮粉
因为住在员工宿舍只有冰箱和微波炉。所以在发掘一些微波炉美食。嘿嘿。第一次发菜谱小试一下。👻
用料：
1袋方便螺狮粉
适量多味花生
做法：
拆开一包方便螺狮粉
准备一个空碗
烧好一壶开水倒进碗里，没过干粉即可。放进微波炉叮2分半钟。拿出来。用筷子将粉搅开。加入汤包，调料包，叮2分钟，拿出来。加入其他菜包，鹌鹑蛋，叮5分钟。
加入花生米
我自己比较喜欢脆脆的花生米，加了这个。
哈哈，告成！
还配了椰汁解辣、超好吃的
酱牛肉
牛肉低脂高蛋白一直是家中餐桌上的活跃食材，牛肉可煮可炒可煎可炖，吃法很多风味也各有特色，但我最爱的还是这道家传酱牛肉！做法虽简单，美味却感觉不能再好了。
用料：
1500g牛腱子肉
20粒花椒
两个八角
一根大葱
10-15粒大蒜仔
两个草果
5片香叶
5g桂皮
5片姜片
两调羹料酒
50ml大约一小碗酱油
8个干辣椒
做法：
牛肉洗净切大块备用
所有调味料准备好备用
去血沫，牛肉冷水放到大锅里大火煮到水约90度时，捞出。
牛肉捞出直接放进另一个开水锅中，把步骤2准备的除了酱油和料酒以外调味料也一起下锅，大火煮开后加入料酒，转小火炖煮，一共炖煮约1个半小时至牛肉软烂。
再换锅，在这个锅里加一小碗牛肉汤和一小碗酱油，稍微熬煮一会到味道浓郁，捞出牛肉放进来，用最小火焖烧5分钟，把牛肉逐块翻个面，关火。焖至牛肉凉。酱牛肉好不好吃关键在酱油的选择，一定要选好一点的酿造酱油，可以用生抽2/3，老抽1/3比例混合上色和入味。
牛肉冷却后盛出，这时牛肉只是表面凉了里面还是温的，如果用刀切会散，继续冷却4小时以上，自然自然室温即可。然后封或盖好放冰箱，随吃随取。
干切牛肉面
干切牛肉炒青蒜，零难度先炒青蒜再下牛肉片一搅合就是爆香美味
牛肉卷饼，牛肉切薄片混合色拉和千岛酱卷饼
最过瘾的：）
醋溜小丸子
用料：
（牛肉、鸡肉、猪肉均可）肉蓉
料酒
淀粉
生抽
盐
鸡粉
蚝油
香油
葱
姜
糖
白醋
做法：
肉剁成蓉，加少许料酒、淀粉、生抽、盐、鸡粉、蚝油、香油、葱姜碎拌匀
用筷子朝一个方向搅拌上劲，肉馅用手团成等份小球
奶锅内放大量油，油温七八成热，下丸子炸制微黄飘起，炸熟即可
将炸好的丸子再下油锅复炸一遍，炸制酥脆，这次时间要短
取小碗，一份生抽、两份糖、三份白醋，加适量清水与淀粉调成芡汁
锅内倒芡汁加热至粘稠，下丸子，芡汁沾满丸子即可
祖传豇豆鲜肉包
记忆中最好吃的包子是妈妈在老房子经常做的豇豆鲜肉包，合着一碗白粥，我能一顿吃两个大包子。后来上学了，出国了，毕业了，在国外工作了，再也吃不到妈妈的味道。于是就问妈妈要来了方子，自己动手丰衣足食！
用料：
4克酵母
300克面粉
170克水
小半碗猪肉
6根葱
适量料酒
适量盐
一小勺糖
一瓶盖生抽
适量豇豆
适量笋干
做法：
豇豆不煮熟是有毒的，所以我切成丁之后用大火炒了五分钟左右。以前妈妈是用水蒸5分钟，都差不多，看你喜好。
肉和笋干剁碎。我用的是家乡的干笋干，平时冻在冷柜里，泡发了加进去的。肉可以肥一些。
泡葱姜水，无腥增香。
讲肉和笋干，豇豆混在一起，加入糖，盐，生抽，料酒搅拌，分次加入葱姜水。
将面粉，酵母，水混合揉光滑，放在温暖处发酵1小时左右。排气后擀皮，包馅。我做的太难看啦，以后会进步的！！！
最后一步上锅蒸即可。一般冷水入锅，二发20分钟，然后开火，水开后15-20分钟即可。
超好吃的电饭煲版 板栗南瓜
用料：
一个南瓜
少许白砂糖
少许食用油
做法：
南瓜洗净切块
加入少许糖
加入少许食用油
电饭煲调成煮粥或蒸煮25-30分钟即可
【山姆厨房】清蒸鳕鱼
蒸的鳕鱼片也很美味，加上火腿片，又营养，在春节的餐桌上来点清淡的也不错哟
用料：
3块山姆真鳕鱼片
适量盐
适量姜
适量胡椒
适量料酒
做法：
准备好原材料
火腿切片
姜切片，葱切段
将料酒倒入鳕鱼片中
撒适量盐抹匀，腌制半小时
腌制好撒入适量黑胡椒
然后均匀放上姜片
火腿片和葱段
放入烧开的蒸锅，大火10分钟就可以啦
蒸好就可以上桌了
宝宝辅食猪肝粉
宝宝体检贫血，听说要吃猪肝粉，于是动手做起来！五元的猪肝，五元的柠檬。做好后装瓶密封，放冷冻保存，一周吃两次，一次一到两勺，是宝宝用的小勺子。
用料：
5片姜
1个柠檬
适量猪肝
做法：
猪肝切成块，放清水里面泡血水，加几片柠檬进去去腥。也可以加点生姜，我生姜是后面煮的时候加的。泡一个小时左右，中间换四五次水。
泡好后的猪肝切成薄片，放沸水里面煮，水里面放些生姜去腥，煮的时间大概有十几分钟吧，煮的过程中，要不断的用勺子挖去泡沫，直到没有！
捞出猪肝，用流水冲洗，然后再煮，重复此步骤三次，猪肝掰开里面没有红色血丝是煮熟的。
切块，尽量均匀。
放炒锅里干炒，要有耐心，直到感觉干干的。
这是炒好的颜色。
放研磨机里面打30秒，然后倒炒锅里继续炒干
炒好后，在放研磨机里面打30秒，如果感觉不细，就再打一次。然后趁炒锅有余温，放里面再贝一贝。
自然凉后装瓶。
米粉里面加了两勺猪肝，宝贝吃光光
麻酱花生碎牛奶小花卷
用料：
面粉
牛奶
酵母
芝麻酱
花生
糖
油
做法：
把牛奶放微波炉里加热20秒，加入酵母静止5分钟
面粉和糖混合把牛奶倒入面粉里搅成雪花状、揉成面团，进行发酵
把花生放搅拌机里打碎
芝麻酱加红糖和油搅拌
面发好后赶成饼 图上花生酱，然后撒上花生碎。在撒点黑芝麻，卷起来，切开，凝成花卷的形状
在次醒发半小时
锅里放水，蒸20分钟，闷5分钟 即可
山药筒骨汤
用料：
一大块姜
半根糯米山药
适量盐
3瓣蒜
适量料酒
1小把葱花
做法：
筒骨斩块清洗干净，冷水下锅，水一次性加足量，生姜拍一下，大蒜去皮一起下锅，倒入适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖半小时，下入山药块，再炖煮至山药软烂，下盐、葱花调下咸淡即可出锅！
家常包菜粉条
用料：
半个包菜
1小把粉条
80克左右肉
1小勺盐
2勺生抽
1小勺鸡精
适量葱
适量蒜
做法：
大头菜切成这样的小块块，洗干净控水（貌似不控水也可以，因为一会儿在锅里还要加水）
葱，蒜（刀功有限）
肥肉，瘦肉分开，我把瘦肉设成了小丁
锅里加点油，小火把肥肉炼就油。
加葱花，和瘦肉丁
肉变色
加包菜，炒一会儿后加生抽
加水，加粉条
盖上盖子煮一会儿，中火吧，2.3分钟，加盐和鸡精，然后再煮2分钟左右。盛出就可以啦。
木瓜牛奶冻
同样的配方也可以做木瓜牛奶小方
用料：
1个木瓜
2片吉利丁
1勺糖
300克牛奶
做法：
木瓜洗净削皮，切去顶部
掏空里面的籽，大半的注意不要弄破。
顶部切块放入饭盒（可以多留一点肉）做木瓜牛奶小方
牛奶放在温水里，放糖，搅拌（甜度建议自己尝一下，多少根据自己口味），搅拌致融化。吉利丁片两片，放入牛奶中，搅拌至融化。
牛奶倒入木瓜，放入冰箱冷藏2-3小时
牛奶倒入饭盒跟木瓜混在一起，放入冰箱冷藏，2-3小时
冷藏后取出，切成小块
木瓜桶切成如图的形状
鸭蛋叉烧
第一次做，还算是比较成功，满好吃的
今次没有想到要分享上来，所以没有长细的解说图！    简单说说：首先要买一块猪肉，跟买肉的说是弄叉烧的（厚度参考图2）一定要够厚，不够厚是不能开肚子把鸭蛋塞进去，把猪肉洗干净，切好条形，然后在猪肉的一头用尖尖的刀，在一头中间插进去到尾部，也可以用剪刀，适当剪到可以放鸭蛋黄就可以，剪好后，把鸭蛋黄塞进去，封口是用牙签插住就可以，然后用叉烧酱和蒜泥涂好叉烧，腌制一天就可以，腌制好的叉烧，放烤盘，烤15分钟把叉烧反一面烤，再烤10分钟，然后涂上蜂蜜，再烤5分钟就成功啦。  下次长细分享如何开口放鸭蛋
用料：
勺叉烧酱
勺蜂蜜
勺料酒
克盐
个咸鸭蛋
勺蒜泥
克猪肉
剪刀牙签尖尖的刀子
做法：
已经放好鸭蛋要腌制中，能看到牙签插着封口
准备上烤箱，个人习惯烤东西时候都会在烤盘上垫一片锡纸
已经考好的叉烧
第一次做整体感觉不错
鸭蛋要买最好的，油头特别好
切好的叉烧，里面会没有汁，可以把烤盘里的汁涂抹上次，就可以了
视频
韭菜鸡蛋粉丝饺子
用料：
个鸡蛋
把粉丝
克韭菜
克面粉
勺香油
克盐
椒盐粉
植物油
做法：
韭菜洗净沥干水分
粉丝热水发软，切末
沥干水分的韭菜切末，然后放少许食用油拌匀，主要是防止韭菜出水
把韭菜、鸡蛋末、粉丝末放一个大碗里，加点盐、椒盐粉、鸡蛋清或者少量面粉拌匀
这是拌匀后的样子
然后一个一个包好，放冷冻箱冻硬后，用一个保鲜袋装好，随时吃随时拿，方便又不占地方
清鸡汤薏米鸽蛋
用料：
小枣
薏仁米
鸽子蛋
鸡翅
枸杞
姜葱
盐
胡椒粉
绍酒
做法：
薏米洗净提前半天泡软
鸡翅中洗净，凉水下锅焯净血末，捞出待用
鸽蛋煮熟去皮待用，小枣、枸杞洗净清水泡好
锅中做开水，放入姜片、葱段、放入鸡翅烧开，放入泡好的薏仁米，放入绍酒一起小火炖40分钟，加盐少许胡椒粉调味，放入泡好的小枣和枸杞还有鸽子蛋略煮即可出锅装盘
清蒸鳕鱼
用料：
一条鳕鱼
少许料酒
少许盐
少许生抽
少许葱丝
少许姜丝
做法：
准备新鲜鱼一条
鱼切块，洗干净，放入料酒，生抽，盐，腌制半小时，水烧开放入鱼盘姜丝，葱丝撒在鱼上，大火蒸8分钟。
鳕鱼出锅。
辣椒炒鸡胸肉
用料：
块鸡胸肉
个青椒
勺生抽
克盐
勺老抽
勺料酒
片姜
美味鲜
白糖
蚝油
蒜瓣儿
花椒
做法：
辣椒炒鸡胸肉

1.将肉用料酒腌制好，装碗，倒入蚝油、美味鲜、老抽、油、盐，生姜丝，花椒，蒜粒，搅拌均匀。 

 2.辣椒切块。

3. 下热油炒肉，炒至半途加辣椒、蒜瓣，再炒一会加盐和白糖，即可出锅。
菠菜粉条冻豆腐
用料：
菠菜，粉条，冻豆腐，五花肉
盐鸡精老抽生抽
做法：
菠菜洗净放开水中烫一下，粉条剪成小段洗好，冻豆腐切小块，肉切片
锅內放油，放肉炒，放蒜末姜丝炒，加水，放入老抽
水开后放粉条，放入盐，再次开后放冻豆腐，再次开后发菠菜，加入生抽，鸡精调味，然后出锅
凉拌羊肝（清真小凉菜）
用料：
一块清真养肝熟食
1根黄瓜
1根线椒
适量葱
2瓣蒜
1根香菜
3勺醋
1勺半生抽
一点点盐
适量味精
一点点香油
10粒自制油花椒油
少许白胡椒
做法：
第1⃣️步：锅中放少许油，将花椒粒下锅，制成花椒油，备用。
第2⃣️步：将黄瓜切片，辣椒切丝，香菜切段。
第3⃣️步：将羊肝切片，葱切末，蒜切末。
第4⃣️步：将食材放入盆中，放入醋、生抽、味精、盐、白胡椒，香油一点点，花椒油少许，搅拌均匀即可～美味可口的凉拌羊肝，动手做起来吧^_^
宝宝辅食——山药红枣手指饼干（12M+）
❤【坚果拌饭料】用腰果，榛子，黑芝麻，红枣，亚麻籽，南瓜子，核桃7种坚果打粉过筛而成！坚果中含有​丰富​的不饱​和脂​肪酸。​是脑神经组成的重要成​份！宝宝吃坚果真的可以聪明哦~！​
用料：
山药
红枣
鸡蛋
牛奶
淀粉
坚果拌饭料
做法：
准备食材。
山药去皮切块，上锅蒸熟。
蒸熟的山药放入辅食机，加入牛奶。
把红枣碎放入辅食机，加入一个鸡蛋。
加入坚果拌饭料。
最后加入淀粉，打成泥糊状。装入裱花袋。
在烤盘内挤成长条形状。烤箱预热上下火150度烤二十分钟。
山药红枣手指饼干完成啦。
厄瓜多尔白虾之油条虾沙拉
广州第一家台湾菜，名字忘记了，油条虾沙拉是必点菜式之一。虾仁我是选用进口的南美白虾，虾肉一点也不输给新鲜虾，肉质弹牙，大大只
用料：
6只厄瓜多尔白虾
1条油条
1条日本小青瓜
随喜水果
做法：
将白虾解冻，白灼，剥壳，去虾线。把虾儿切小块。分别把虾仁塞进切段的油条中。放进烤箱烤2分钟
把切好的青瓜水果，油条虾，沙拉酱混合就可以了
榴莲酥 手抓饼快速版🔜
有榴莲，有手抓饼
给妈妈和孩子一个快速下午茶
用料：
一囊榴莲肉
1片（也可不用）芝士
3片（可根据自己包的情况定量）手抓饼
做法：
榴莲肉+芝士用筷子捣成泥状（可不加芝士）
手抓饼冰箱拿出放常温，切成4块。（我家只有香葱味手抓饼，原味应该会更好）
拿出切好的1/4的饼皮，铺上榴莲泥，边口处用叉子或筷子压实（注意，榴莲泥不可贪多，容易爆）
烤箱160度预热5分钟。                                  这时刷上蛋液，撒芝麻（这步可省略，看个人喜好）
放入烤箱200度，烤20分钟左右（看上色就可以了）
【咔咔·食谱】鸡杂面
吃杂酱面，红油面吃腻的话换一种吃法试试呢～
用料：
随意鸡杂（鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠等）
300g（两人份）面条
适量泡椒，泡姜，花椒，蒜末，胡椒粉，香菜，酱油，小葱，高汤（有最好，没有用清水代替也可以）
做法：
先炒制鸡杂哨子，冷油放入花椒，蒜，姜，泡椒小火炒制出味，倒入洗净切好的鸡杂，炒制10分钟左右放入胡椒，生抽，盐调味即可
煮好面以后，加入高汤，鸡杂哨子，葱碎，香菜即可（喜欢吃辣的可以加入一勺红油）
素 东北乱炖
用料：
1个茄子
1个土豆
1个西红柿
2个辣椒
2勺生抽
适量盐
适量味精
适量葱花
做法：
将土豆 茄子 辣椒 西红柿切块备用，葱生抽爆香下入土豆、茄子翻炒
翻炒至茄子蔫了，放入水（放好没过一点茄子就可以）加盐闷煮开锅放入西红柿，辣椒有豆角可以再放一点豆角。
开锅之后放入西红柿 辣椒一起炖才入味
收干汤就可以了，我喜欢把茄子和土豆怼碎一点 伴着饭才香！
能多吃一碗饭不费劲🤣
会拉丝的汤圆（黑糯米芝士汤圆）
为家人奉上一碗爱心汤圆。一直是爸爸妈妈的味道；现在，让父母也可以尝尝儿女做的味道。
       黑糯米、芝士都有着较高的营养价值，适量的食用对人体有好处。
       这款汤圆做起来简单，且有点咸咸的味道，吃起来不腻。可拉丝的汤圆哦，可以提高宝宝吃饭的乐趣！
用料：
500克黑糯米粉
适量开水
适量芝士
做法：
黑糯米粉中缓缓倒入白开水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成团。
揉成团购，外面裹层干粉，这样不容易粘手。
取出适量的面团，捏薄，放入芝士。再捏起来，搓圆至表面光滑即可。（这里我用的是多美鲜的芝士。）
案板上提前撒点干粉，把搓好的汤圆稍微滚动一下使其外表沾上一层干粉。
汤圆的大小随自己发挥哦。给宝宝吃的可以做小点。大人吃的可以搓大点呢。
下锅，汤圆飘起来熟了就可以吃啦！会拉丝哦(´-ω-`)让您在食用中享受乐趣。
豆浆机皮冻
豆浆机做皮冻那叫一个神速，省时省力，现吃现做，爽！
用料：
100克肉皮
半根胡萝卜
少许花椒粉
适量盐
做法：
把肉皮下锅煮一下，不要太长时间，肉皮稍微有点要卷起来时捞出来
把肉皮内的油刮掉，再把肉皮清理一下，可以用刀来回刮几次，再清洗下
用剪刀把肉皮剪成条状，（用刀很慢，剪刀快速搞定），再切成小块状（适合豆浆机大小）
把胡萝卜切小块，适合豆浆机用大小
把肉皮胡萝卜，花椒粉，盐一起放入豆浆机，选米糊档，水位低档，想吃Q点的，水位可以再点
容器内铺个保鲜膜（便于倒出），倒入完成的糊糊，放凉后放入冰箱，待凝固成皮冻状即可
吃时加入自己喜欢的调料拌下，大功告成
网红粘豆包
用料：
200克糯米粉
120克面粉
适量开水
馅料部分:
适量红小豆
适量红芸豆
适量绿豆
适量大枣
适量葡萄干
适量核桃
适量花生
适量板栗
一个地瓜
做法：
各种豆洗净泡十二小时后倒入高压锅里加水没过豆子，水开上汽关火，没压了打开盖子捞出豆子放在容器里，再加入各种馅料，地瓜洗净去皮切小块也放在里面。
根据个人口味加入适量的白糖或者红糖。
再加入糯米粉搅拌均匀。
糯米粉不用放太多，馅料能攥成团就可以。全部攥好后放冰箱冷藏一会，一会包的时候容易成型。
把面粉和糯米粉拌匀加入适量的开水和成面团，面团一定要稍微和的硬一点，揉光滑后盖保鲜膜松弛二十分钟。我用了五种果蔬粉和的面团，大家可根据自己的需要来和面团。
醒好的面团再次揉光，切成等量的剂子。
将面剂轻轻擀薄借助刮板拿起来包入馅料。
用虎口轻轻向上收拢。
收拢剂子口按紧团圆尽量不要让里面有空气。
全部包好放在蒸帘上。
水开上锅蒸二十五分钟。
出锅后的成品。
外皮筋道，内馅足，香甜软糯，营养全面。
年度甜点 巴斯克芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake
这款芝士很简单 也没有特别复杂的步骤和材料 成功率非常高！😁
其实我18年年底就在YouTube上看到一位日本网红介绍过这款芝士 也在美食杂志上看到过 只不过觉得黑黑的 没什么吸引人的
去年不知怎么的 很多人开始做这款芝士了 感觉非常神奇 就试着做了一下 味道还不错的👍蛋糕也不可貌相
我最喜欢把它和淡奶油搭配着来吃 就像封面图片一样 巴斯克属于重芝士配上淡奶油的轻盈 正正好👌
大部分人都建议冷藏了然后隔天吃
不过我个人喜欢稍稍放凉然后搭配着冰淇淋或者也是冰冰的6-7成发的淡奶油吃^_^
注意啦⚠️表面上色才是正道理 并不是烤焦了
用料：
180克奶油芝士（kiri）
48克糖
72克鸡蛋
5克低筋粉
88克淡奶油
1-2滴香草膏
做法：
先把芝士搅顺滑 天气冷可以隔温水将它搅顺滑 
模具中铺上油纸 不用剪 直接整张铺进去好啦 模具尺寸是12cm的固底模具 
先把砂糖分三次加入芝士中 充分搅拌均匀
再将鸡蛋分两次加入芝士糊中搅拌均匀
加入香草膏搅拌均匀
加入低粉搅拌均匀
分三次加入淡奶油
混合好的芝士糊过一下筛 使面糊更细腻 
倒入模具中
上下火200度 烤45-50分钟 具体看上色情况 
我喜欢配淡奶油来吃 一个重一个轻 完美搭配～淡奶油就7分糖 我打发的时候稍微加了一点朗姆酒 吃起来的时候又带有朗姆酒的风味 非常好吃😋
柏翠面包机做包子
很懒，没图，主要是让自己记录一下分量和步骤。以后有空再慢慢补图吧。
用料：
500克中筋面粉
两勺糖
5克酵母
240ml温水
做法：
把240ml不烫手的温水和5克酵母搅拌均匀，倒入面包机容器内。关盖放置两分钟。
然后往容器内放入两勺白糖
把称好的500克中筋面粉也放进容器内，然后选择柏翠面包机的16号生面团模式。一个半小时后，面就和好了。取出放点干面粉揉面排气。揉好后分成若干小剂子。擀成圆，把馅料包好。
包好的包子放温度25-30度的地方最后醒发二十分钟后，上锅蒸20分钟。蒸好后关火别揭锅盖焖5分钟后就大功告成了。
意式肉酱面
xinweicook.com是一个全新的西餐料理概念 ：顾客在我们网站订购某道西餐料理，我们把那道菜所需的所有食材按食谱准备好送上门，不需要为买多食材而担忧！顾客收到只需看着简单的制作步骤，就可以轻松做出一道大厨水平的西餐！

“ 意式肉酱面”料理食材包可在新味官方网站上购得： 
http://www.xinweicook.com/front/products
用料：
盐
蒜
黄油
西芹
欧芹
洋葱
胡萝卜
牛肉糜
橄榄油
番茄汁
白胡椒
百里香
红葡萄酒
帕马森芝士
做法：
将胡萝卜，西芹，洋葱，欧芹,百里香切成末。
在锅中加入2勺盐和1/3黄油，加水煮热，水开后加入意大利面，煮8-9分钟。
在锅中加入1/3的黄油，倒入洋葱、百里香，炒至洋葱变成金黄色，加入胡萝卜；待胡萝卜炒至上色，加入西芹。当所有的蔬菜都炒软炒透时，加如2勺盐，1勺胡椒，并放入牛肉糜。
不停地翻炒牛肉糜，当牛肉糜炒散至颗粒状，将肉汁炒干后加入红酒。当红酒充分挥发后，倒入番茄汁。
将番茄汁和肉末充分搅拌均匀，将煮好的意大利面加入锅中，并倒入剩下的黄油，搅拌均匀即可。
装盘，并撒上欧芹末和帕马森芝士。
老妈的咸肉粽
绿豆咸肉粽还是老妈做的最好吃，自己做的粽子用料足，焖煮够火候，绵软香糯，妈妈的味道😋。

跟老妈子把做法学了下来，也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。

份量：24只
用料：
3斤=1500克糯米
2茶匙盐
1汤匙植物油
2斤=1000克去壳绿豆
1茶匙盐
1汤匙植物油
2斤=1000克五花肉
1茶匙盐
2茶匙五香粉
12个（对半切开）咸蛋黄
一包（120片左右）粽叶
1球粽绳
做法：
粽叶提前一天洗干净，用滚水煮15分钟左右，然后用清水浸泡软过夜备用。
绿豆提前一晚洗净，过三次水至洗水清澈（去壳绿豆有色素），浸泡过夜备用。
五花肉切成麻将大小，用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。
糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可，包粽子的时候把糯米沥干水分，用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分，用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份，材料准备齐全开始包粽。
取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面，然后右手那一片交叉叠在上面，扭成一个斗型，这个顺序很重要哦。
来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗，包之前可以多练习几次😁。
放入两汤匙糯米和绿豆轻压平整均匀，
然后放上咸肉和半个咸蛋黄。
两旁各添插一片粽叶，再铺盖上两汤匙绿豆和糯米，两边往中间对折进去。
此时如果发现粽叶不能足够大包起来，可以在上面平铺一片粽叶。
然后两边对折，把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。
老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端，一手按压住收口处，另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈，然后打个死结。
扎好的粽子松紧度要适中，太松了煮制过程中糯米会漏出来，扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。
全部包好啰。
锅子底部先放一个蒸架，以防止粽子粘锅
粽子摆放入锅内，然后再加入滚水至盖过粽子的高度
待水再次烧开后，调到中火，水要滚得起来，焖煮4-5小时。
中途要翻动一下粽子，上下层换一下位置并适时添加开水，保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮，如此循环直到时间到达。
经过5个小时的焖煮，粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时，喜欢绵软口感的煮5小时。
一打开粽香扑鼻。
啖啖香绵软糯😋。
止咳猪肺川贝汤
宝宝咳嗽流鼻涕半个多月都不好，药也吃不下，家老人家说煮川贝汤喝可以就试了下，效果还是不错的。
用料：
四分之一个猪肺
5克川贝
5克海底椰
10克南北杏
5片姜
适量盐或糖
一个小砂锅
做法：
川贝放砂锅中加两碗水，海底椰南北杏洗净放砂锅中大火煮开改小火，煮的过程中处理猪肺。
处理猪肺：猪肺切小块，放一小盆里加两片姜一勺盐用力捉，捉出血水再清洗干净，反复捉3次，最后一次用清水多洗几遍，不然猪肺里会很咸。
猪肺清洗干净后加三片姜一起倒入煮开的川贝汤里大火烧开撇去浮沫，转小火煮半小时。
半小时后尝一下是否需要放盐或糖。调好味关火就可以了。
橄榄菜毛豆炒香干
用料：
毛豆粒
香干
香葱
生姜
橄榄菜
盐
鸡精
做法：
锅中倒油烧热，放葱姜爆香
倒入毛豆粒炒变色后放入香干丁搅拌均匀
倒入适量水，待水收干放入橄榄菜搅拌均匀后在放入适量盐和鸡精
搅拌均匀可以开吃啦！
鲜肉月饼
今天就是想吃她
用料：
干油酥：
低筋面粉    200g
猪油           100g
水油面：
低筋面粉     200g
猪油         40g
水              115g
麦芽糖      20g
肉馅：
肉糜     200g
葱姜各5g其它调味料
做法：
葱姜各5g入主锅，倒入50g水
1分钟//速度10打磨
葱姜水倒出主锅
不用清洗主锅，放入肉糜，加入5g盐
10秒//反转4打毛

加入生抽5g，老抽5g，糖5g，耗油5g，胡椒粉
2分钟//反转2，边搅拌边从量杯口缓慢倒入葱姜水

搅拌上劲后倒出肉酱
清洗主锅后，做干油酥
主锅放入100g猪油和200g低筋粉
30秒//速度6搅拌
干油酥完成，倒出，轻轻揉成面团
下一步做水油面
主锅放入200g低筋粉，40g猪油，20g麦芽糖，115g温水（40度左右）

30秒//速度6搅拌
水油面完成 倒出

把水油面轻轻揉成面团，压成圆形，把干油酥包在里面，完全包裹住
用擀面杖从面团中间向两边擀，擀成20*30的长方形
一叠三
再擀成30*60的长方形
从最外侧长边往里卷，最后收边处刷点水
用刀切剂子，每个剂子约40g左右
预热烤箱 200℃
案面洒上干粉，剂子收口朝上，用擀面杖擀薄
包入肉馅，刚开始不熟练，肉馅少一点，多了容易露馅
包完
刷上蛋液，入烤箱 
200℃ 18分钟
酥的掉渣渣
馅貌似有点少😜
煎牛排
菜谱中的料理锅可以戳下面的链接购买哦！https://www.xiachufang.com/goods/93491/
用料：
1块西冷牛排（厚1.5cm以上比较好）
4-5颗大蒜
一把百里香
2片黄油
适量海盐
适量黑胡椒
200g口蘑
200g芦笋
做法：
牛排提前解冻放置回温到室温温度，厨房纸擦干表面血水，两面撒上盐胡椒均匀腌制；
牛排腌制时，口蘑洗净切片，芦笋焯水备用；
准备大蒜和百里香，没有百里香也可以放你自己喜欢的其他香料，大蒜直接拍碎，不用剥皮；
料理锅选择波浪盘，开大火加热至烤盘冒烟，放入黄油，牛排，大蒜和百里香；
高温煎2分钟左右，翻面，可以再放一片黄油增香（可以不放）然后再煎2分钟左右，这样出来的牛排大约7成熟，中间带着粉色；
牛排盛出静置五分钟；
牛排静置时烤盘放入口蘑翻炒；
口蘑炒软后放入芦笋，盐胡椒翻炒盛出；
装盘，完成。
南瓜花型面包
参考分量：12个
烘烤温度：180度
烤烤功能：空气烤
烘烤时间：25分钟
用料：
240g南瓜泥
580g高筋粉
35g白砂糖
1个鸡蛋
105g牛奶
6g酵母
3g盐
50g无盐黄油
400g板栗馅
少许熟黑芝麻
少许鸡蛋液
做法：
南瓜洗干净去皮后放蒸锅或微波炉中蒸熟、晾凉，将晾凉的南瓜放入厨师机桶中。南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同略区别
再将鸡蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分别放入到厨师机桶中，牛奶的量建议先预留25g左右，揉面的过程中根据面团的干湿情况酌情调整
接通厨师机的电源，选择低速1档将食材搅拌均匀，再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段。取一小块面团拉出手套膜容易破裂，同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段
加入盐和提前放常温下软化的无盐黄油
再次启动厨师机，低速2档揉面1分钟~2分钟将黄油与面团搅拌均匀，再选择高速5档揉面8分钟左右，取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间根据机器的功率不同和面团的重量不同揉调整时间
面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右，面团发酵至原来的2倍~3倍大小，用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，北京最近气温低，发酵时间相对较长
面团发酵完成后取出来放在硅胶垫上进行排气，排气完成后平均分成12个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
趁面包松弛的时间开始准备馅料，将提前准备好的板栗馅平均分成12份，分别搓成小圆球
面团松弛完毕后取一个小面团，用擀面杖擀成小圆饼，中间放入一个板栗馅
将板栗馅包裹在面团的中间，收口处朝下捏紧
先用手掌心将包了板栗馅的面团按压平，再用擀面杖擀成小圆饼
将擀好的面皮移到砧板上，用刀将面皮划成六等份，中间位置不要划断。砧板底部可以撒少许干面粉防粘，直接在硅胶垫上操作刀容易将垫子划破
再用刀将划好的每一片分成二片（共12片）
每两个为一组，左边的向左上扭转，右边的向右上扭转，将切口朝上，露出板栗馅，依次将剩余的几组全部翻好，摆放整齐后挪到烤盘上
按照上述操作步骤将剩余的面团全部做完，每个面包坯子中间预留一定的空隙，防止发酵完毕后粘在一起
面包坯子制作完成放在常温下发酵至1.5倍大小
在表面刷上适量的鸡蛋液，中间撒上少许黑芝麻
烤箱接通电源，选择空气烤、温度180度、时间25分钟
预热5~8分钟左右后将装有面包坯子的烤盘放入烤箱的中上层烤20分钟出炉
刚出炉的面包
成品图
成品图
茭白炒肉丝
挺鲜美的一道菜
用料：
3根茭白
70克肉丝
适量盐
适量料酒
2克白糖 
半个红辣椒丝（可略）
3瓣大蒜
做法：
肉丝临炒前用少量盐和料酒腌制一下。起油锅，油六七成热后即可倒入腌制好的肉丝。快速翻炒至略变色即可，盛出。
另起油锅，油高热后倒入大蒜片爆香，然后放入茭白丝，快速翻炒。全部过油后加适量盐，并且沿锅边淋入少量开水，翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝，继续翻炒至感觉到茭白丝变软即可。大约2分钟不到。
萝卜丝丸子
老公是东北人，虽然我也是北方人，可是很多东北常吃的菜，我都没有吃过，甚至都没听说过，萝卜丝丸子就是其中一个。可是因为心爱的人爱吃，那咱就做起来，之前做过一次，失败告终，要么糊，要么没熟……总结经验，再来一次，这次的就近乎完美啦！
用料：
适量萝卜
2个鸡蛋
适量胡萝卜
适量盐
适量十三香
适量面粉
适量白菜
做法：
萝卜擦成丝，用盐腌一下，为的是出出水，萝卜也不会太支棱！哈哈 胡萝卜也是一样，萝卜放在一起就行，我忘记买胡萝卜了，所以没放……就当我放了 腌萝卜丝的时候，切白菜，像饺子馅一样的 我觉得放白菜，丸子不会硬，这个看个人喜好哈。腌好出水的萝卜使劲攥干水份，放面，放十三香，放到和图片一样就差不多了。可以尝一下，觉得淡的话，再加点盐，我没加，就是腌萝卜的时候加的盐，再没加，老公觉得有点淡，我吃着还可以
小火加热油，我用最小火，慢慢加热，以免油太热，丸子容易外面糊，里面还不熟
热油的同时，团几个丸子先。 手用水沾湿，面粉就不粘在手上了  
开始炸丸子，全程都是小火，一个手给丸子翻面儿，另一个手团丸子 一起合作 
成品，原色，未修饰
紫菜鸡脯丸汤
就是…逛超市饿了而已…
用料：
超市买的速食紫菜(带调料包)紫菜
140g（超市速冻袋装）鸡脯丸
做法：
宿舍限电，于是刚买的焖烧杯就可以上手了，【预热】【预热】【预热】很重要，先1.用滚烫的开水预热杯子（丸子也一起）
2.倒掉水，再加滚烫的开水，盖【紧】盖儿焖着…
我是上午1
30焖的，下午睡了一觉洗了个澡，快五点才打开…觉得下次时间可以短点，三个小时够够了（当然水温要ok）
3.加调料
紫菜一包全放，调料我没放油包，粉包也就意思的抖了一丢丢（ayb的调料真的很合我口味嘻嘻自觉推一下，省的我单独买油盐酱醋了……）
4.开吃吧
黄绿丝（黄瓜丝炒土豆丝）
夏天就要吃得清淡，加一点点辣椒提味开胃。
用料：
3个土豆
1根黄瓜
1瓣蒜
1小只干辣椒
做法：
土豆洗净切丝，黄瓜切丝备用，没有刀功星人全部是工具搞定的。蒜切片，干辣椒切段。
蒜辣椒爆锅
先炒土豆丝，差不多熟了之后再放黄瓜丝，炒熟即可。
西兰花胡萝卜烩虾仁——宝宝辅食
用料：
6小朵西兰花
6只大虾
1根胡萝卜
1小勺淀粉
少许柠檬汁
1勺耗油（海鲜酱油）
适量食用油
做法：
虾去皮剔除虾线虾肠，洗净，切成小粒儿，加入柠檬汁（或几滴料酒），加入淀粉腌制备用（虾头可以留着，待会儿有用）
西兰花取小朵，胡萝卜切成丁，焯水煮熟（可放少许盐也可不放）
锅里放入食用油开火，
待油烧热之后加入虾头煸炒至虾头变色色，大约在等15秒左右把虾头捞出丢弃（这样油会更香，不喜欢的可以省略此步骤）
倒入虾仁煸炒至变色
加入焯熟的西兰花和胡萝卜翻炒，加入耗油或酱油，翻炒几下即可起锅啦
香喷喷的胡萝卜西兰花烩虾仁出锅啦😄由于海水虾自带盐味，比较鲜，所以不需要太多的调料哟，大人小孩儿都适合的一道快手营养菜！我家挑食宝贝都吃了好多胡萝卜呀，老母亲甚是欣慰😄
黄蚬子鸡蛋炒蒜苗
这个季节肥肥的蚬子肉鲜美无比。
用料：
黄蚬子
盐
鸡蛋
蒜苗
姜末
料酒
生抽
糖
植物油
做法：
蚬子吐沙养好后，开水焯开壳，捞出。凉后把肉扣出来。
热油锅炒鸡蛋，盛出。
热油锅，下入姜末、蒜苗段煸炒片刻。依次下入炒熟的鸡蛋、蚬子肉、生抽、盐、糖、料酒翻炒几下即可出锅。
辣炒花蛤――老恒和深夜食堂
我虽然爱吃花蛤，但是以前只会挑里面的肉吃。花蛤的壳理所当然地是弃之不食的，所以店员撤下的时候盘内还是满满的壳，我想这应该也是大多数人吃花蛤的真实写照吧。但是很奇怪，爸爸却会夹起花蛤整个带到碗内，咬出肉后还顺带将壳的酱汁也细细吮吸，然后再大吃一口饭，连着酱汁一起细细品味。爸爸说他小时候难得吃得上这种美味，光是吮着那带着豉汁的壳也能吃下一碗饭。现在生活条件好了，他会给孩子提供力所能及的最好的一切，自己却还是保留着早年间的饮食习惯。我听完爸爸的话，也试着像他那样吃，花蛤的汁水和带着酱香的微辣口感增强了许多，于是从那以后我也开始沿用这种吃法。大概是因为这样吃着滋味更香浓，也可能是因为这样吃着更容易想起爸爸、想起他的小时候、想起他对孩子们的爱。

关于深夜食堂，你一定也有很多话想说。老恒和邀请你跟做我的菜谱，或者上传你的料理作品，并在作品中讲述你走进过的深夜食堂，或是你感受过的关于亲情的美食故事。每期活动结束后会有15位获奖者获得老恒和大礼包哦！
http://www.xiachufang.com/page/market/639/
用料：
750克花蛤
4匙老恒和鲜上鲜酱油
1匙老恒和零添加料酒料酒
1匙老恒和金辣酱
5克豆豉
3瓣蒜
5克九层塔
少许糖
做法：
材料图
花蛤洗干净，放入淡盐水中静置两小时，用刷子刷干净表面
蒜和豆豉切成碎，九层塔洗干净备用
干锅下花蛤，可以看出花蛤微微开口（张口后花蛤会自动出水）
加蒜和豆豉翻炒
放入少许老恒和零添加料酒
加入老恒和鲜上鲜酱油和糖调味继续翻炒
加入老恒和金辣酱1匙
加入老恒和金辣酱里面的辣油1匙，继续翻炒
最后加入九层塔略炒软即可
蛋黄酥
蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮，由于形状是球形而不是肉月饼的饼状，所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。

    这款蛋黄酥的配方来自于爱和自由，感觉非常的好用。配方的比例精准，成功率高。成品的味道也很好吃，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，一点都不会觉得甜腻。

蛋黄酥（60g左右的成品16个份，直径大概5cm的小萌球~）：
用料：
油皮：
150g中粉
50g猪油
5g砂糖
65g水
油酥：
120g低粉
60g猪油
馅料：
8个，切半咸蛋黄
25g/个×16=400g红豆沙
做法：
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
三菌卤豆腐
营养很足的一道三菌卤豆腐，内酯豆腐口感丝滑
用料：
斋外斋内酯豆腐
金针菇
葱
姜
蒜
香菇
木耳
白胡椒粉
醋
料酒
生抽
做法：
内酯豆腐取掉包装盒，用汤匙挖块状装碗，上锅蒸5分钟
起锅烧油，加葱、姜、蒜末炒香，加入香菇丁、木耳丝和金针菇翻炒均匀，倒入适量清水，加入料酒、白胡椒粉、生抽、醋调味
三菌卤熟后浇在蒸好的豆腐上，三菌卤豆腐就完成啦
山药紫薯饼
我的早餐
用料：
1根山药
1个紫薯
适量糯米粉
2（糯米粉）:1（面粉）面粉
少许牛奶
1个鸡蛋
做法：
山药和紫薯去皮切块，上锅蒸熟
压成泥，紫薯了加入少量牛奶，大概一小勺，和紫薯搅拌，备用；在山药泥里打入一个鸡蛋，按照2勺糯米粉，一勺面粉的比例和成面团
将山药泥的面团摊成面皮状态，放入紫薯泥（可以在紫薯泥里面再放入花生酱）我做了两种口味，花生酱和葡萄干；放好馅后像包饺子似的把紫薯泥包在里面，再压成饼状，放上葡萄干
我做的是一个有花生酱的，一个葡萄干的，两个口味被区分开来了，还多了点紫薯，我也包了些花生酱，一起吃掉
平底锅上刷油，少量，小火！将饼放进去煎3-5分钟，出锅，注意要及时翻面哦……
做好啦……开吃！两种口味都很好吃😋哦……
【私房】酥炸鸡块
用料：
只鸡腿肉
勺淀粉
个鸡蛋
克盐
勺酱油
姜末
蒜末
黑胡椒粉
克糖
勺料酒
做法：
切好鸡腿 装碗备用
加入切好的姜末 蒜末 黑胡椒粉 料酒 生抽 糖 盐 腌制30分钟以上 建议冷藏过夜
将腌制好的鸡腿肉加入全蛋 淀粉
抓匀后 热锅烧油 油热后入锅炸熟 后复炸一遍
尽情享用 可搭配喜欢的蘸料食用
蒸鸟巢蛋
非常快手的一道营养早餐，15分钟内完成。
用料：
一个鸡蛋
大半根(约85克左右)胡萝卜
约45克～50克左右面粉
随意(或参考菜谱)调味汁
做法：
这道菜很快手，可先把蒸锅烧上，利用烧开水的时间做胡萝卜丝：

胡萝卜洗净去皮，擦长丝
粗细如图
加一勺植物油搅均匀
我还加了几片芹菜叶，不加也可以哈
分几次加入面粉，拌匀
🌹请看好图中的状态哈，胡萝卜还是散的，不要搅成一团啊😁
盘子里刷上一层香油
把胡萝卜丝放入盘中，中间留个窝
在窝里打入一个鸡蛋
开水上锅，蒸8分钟即可
利用蒸的时间做个调料汁：我用生抽一勺半、米醋一勺、油泼辣子半勺，搅匀。
🌹可根据自己口味任意搭配调料汁，不必强求一致。
蒸好后马上出锅，用勺小心铲动，换盘子。
🌹其实不换也可以哈😝
浇上调味汁，OK
荷包蛋溶豆
用料：
20克奶粉
1个鸡蛋
10克淀粉
10克糖粉
做法：
蛋清分离在无水无油的碗里

蛋清用打蛋器打发，加入5克糖粉至硬性发泡，筛入10克奶粉，10克淀粉翻拌均匀，装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘内挤成荷包蛋的形状，烤箱预热90°，中层15分钟

蛋黄用打蛋器打散加入5克糖粉，打至乳化，筛入10克奶粉，翻拌均匀装入裱花袋，待蛋清时间到，取出烤盘，将蛋黄挤在蛋清上，烤箱中层90°再烤45分钟

烤好的溶豆用手轻松抠下就熟了，没熟就再烤一会儿
鲍鱼海鲜粥
一直想吃海鲜粥好久了，又怕外面卖的不和口味或者用料不是自己喜欢的，所以晚上就去买了点新鲜的食材和冷冻的虾仁。自己做的粥才是最好的。
用料：
只虾仁20
4只小鲍鱼
2碗隔夜饭
10克小银鱼
30个小花甲
2只湖螃蟹
100克猪油
2根香菜
3勺盐
2勺白糖
1勺料酒
8片去皮生姜片
做法：
隔夜饭下冷水一起用砂锅小火开始烧放入猪油银鱼冷冻虾仁。放入去皮生姜片然后开始处理其他食材。
花甲清洗干净入锅鲍鱼处理后切小块入锅螃蟹切块处理一下脏东西然后入锅。
加入料酒等到差不多快好的时候放入盐白糖调味。可以出锅前加入切碎的香菜搅拌均匀。一锅鲍鱼海鲜粥就好了。
老陕菜馍
菜馍有多种做法和叫法，如菜疙瘩，菜饼。我做这个是西安人惯用的做法，如有不足之处敬请各位指正！
用料：
一大把菠菜
适量面粉
适量蒜末
陈醋
盐
鸡精
香油
油泼辣子
香菜
做法：
将洗净的菠菜切碎末，放盆里，放入少量食用碱，放置十分钟左右，将菜末里的水份挤出来
给菜末里放入面粉，用手揉匀。做法和平时和面一样，喜欢吃软的就少放点面粉。
给蒸笼铺上干净的纱布，把和好的菜面团放上去，用锅铲将其抹平，并用手给表面抹一层水。（防止表皮变硬）
入锅蒸三十分钟即可出锅，用锅铲或者刀直接在蒸笼上将菜馍划成小块，乘到碟子或者碗里。
在菜馍入锅蒸的过程中可以来做一碗调料汁。给碗里依次放入蒜末，香菜末，盐，鸡精，油泼辣子，陈醋，香油。好了，等菜馍出锅便可蘸着吃了！
拌乌冬
用料：
乌冬面
黄瓜
西红柿
蒜
小葱
芝麻酱
肉末
热红茶水
做法：
煮一锅开水，水开下乌冬面，煮熟后捞出控水放一边冷却
平底锅放油，油热后下肉末炒散，依次放少许生抽，一点糖，盐。吃辣的可以放一点辣酱一起炒。
黄瓜切丝，西红柿切丁，拍少许蒜泥，小葱切末
芝麻酱用热红茶水稀释，慢慢加，边加水边搅拌，调成稀一点的糊状，放一点点盐，一点点甜面酱（可不加）搅拌
冷却的乌冬装碗里，加炒好的肉末，加黄瓜丝西红柿丁，最后浇上芝麻酱，拌匀即可
芒果千层蛋糕
喜欢可丽饼，淡淡的香气，醇厚的奶油，甜蜜的芒果，32个赞
用料：
20g黄油
2个鸡蛋
30g糖
100g低粉
250g牛奶
1g盐
250g淡奶油
25克糖粉（淡奶油）
500g芒果
适量可可粉
做法：
鸡蛋加糖打散后加入低粉拌匀
黄油在平底锅内加热融化，倒进步骤1中的面糊内拌匀
加牛奶拌匀过筛，放进冰箱冷藏15分钟
芒果去皮切成小块儿备用
摊饼，我用了薄饼机，比较方便快捷，大约摊了22张
打发淡奶油
饼皮放凉，一张皮＋一层奶油，约四张饼皮后，放一层奶油＋一层芒果＋一层奶油，如此放置到最后
最后装饰即可，撒可可粉或者裱花。
虎皮巧克力旋风卷
用料：
5个鸡蛋
50克牛奶
50克玉米油
60克低筋面粉
50-60克细砂糖
5滴柠檬汁
20克可可粉
20克热水
适量花生酱
虎皮用料：
8个蛋黄
40克糖
15克玉米淀粉
做法：
50克牛奶，50克玉米油，60克过筛后的低筋面粉和5个蛋黄混合，搅拌成蛋黄糊。
20克可可粉加20克热水，搅拌均匀。
打发5个蛋清，分三次加入60克白砂糖。
打发成这样就可以了
1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
把蛋黄糊加入到蛋清糊中，翻拌均匀
取出160克蛋糕糊加入可可水，一点一点的加哦。翻拌成可可糊，倒入裱花袋备用。
把蛋糕糊倒入烤盘中，振动几下，振出泡泡。
把裱花袋中的糊糊再次挤入烤盘中，然后用手指在烤盘上画z，横向画完竖向在画，不要间断。
烤箱预热160℃，中层，25～30分钟。取出，稍微凉凉。
我用的是花生酱
抹上花生酱卷起。
蛋黄
8个蛋黄加40克白糖用打蛋器先高速在低速打发成糊糊。打蛋器提起画8，不会马上消失。
加入15克淀粉翻拌成糊。烤盘抹油，放上油纸，倒入蛋黄液，振动几下
烤箱预热，200℃。放入烤盘，中层10分钟取出
烤好的虎皮
把虎皮卷在巧克力蛋糕卷外面，定型。
定型好了的蛋糕卷，切开！漂亮吧
木须肉
用料：
150克猪瘦肉
150克鸡蛋
5克干木耳
黄瓜
5克盐
3克酱油
5克料酒
80克油
香油
做法：
将猪瘦肉切成长5、宽
3、厚
3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀
干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝
炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须
炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可
蒜蓉小龙虾
朋友聚餐必备，完全不会担心大概各自玩手机
用料：
4斤小龙虾
200克海带
1个土豆
1节莲藕
30瓣蒜头
5根葱
8个干辣椒
5片姜
3个八角
16粒花椒
2瓶啤酒
3包蟹皇面
2勺豆瓣酱
1根莴笋
5克盐
做法：
小龙虾洗净
小龙虾剪头，去除黑色沙袋还有虾肠，然后冲洗干净
锅中放入油，蒜头和姜、辣椒，花椒，八角和豆瓣酱炒香然后放入小龙虾翻炒变色在倒入啤酒焖10分钟
放入配菜，和盐调味焖煮15分钟
清水稍微煮面，沥干水分放入盘中把小龙虾铺在面上，淋上蒜头葱花热油
好好吃
好吃又简单的蟹炒年糕
用料：
6只(我用的蟹小 看你们用蟹大小决定)蟹
适量 根据多少人来吃定量年糕
3根葱
3勺料酒
适量(看个人口味)盐
适量糖
4片姜
适量厨邦美味鲜酱油
一勺海天黄豆酱
6瓣蒜
做法：
螃蟹随意 花蟹 梭子蟹都可以 看你们能买到什么蟹 洗净 去壳后 一切四 (也可以在买的地方让他们帮你弄)
锅中放油 葱打成结 , 姜片,蒜放入锅内 (油还没热之前放入) 慢慢煸出香味 ., 炒出香味后放入蟹煎一下
蟹块煎至壳红, 放料酒 糖 酱油 一勺豆瓣酱 翻炒片刻。尝一下咸淡 根据个人口味放入少许盐.  倒入水  (还是根据个人口味 喜欢吃带点汤的就多加水  不喜欢的就少加点)
水开后下年糕 盖上锅盖中火闷一会儿 等年糕软后开大火收汁  ,收汁的过程中要用锅铲翻炒几个 .收的差不多了 ,放点鸡精 ,搅拌均匀 . 关火后 , 放入葱段点缀 . 
一盘炒鸡好吃的蟹炒年糕就完成了 .
木糠杯
用料：
350ml淡奶油
15g砂糖
200g消化饼干
做法：
将消化饼干打成粉末，并铺在杯子底层
将淡奶油和细砂糖打发至不流动
打发后的奶油装入裱花袋
一层饼干屑一层奶油间隔铺，用勺子轻压饼干屑
这样就做好啦！放入冰箱冷藏！