xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
意大利大虾烩饭
意大利烩饭 是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理 高汤通常以肉 鱼 或蔬菜为基底 许多炖饭会加入奶油 酒 以及洋葱
用料：
2杯米
半个洋葱
4杯白葡萄酒
10克黄油
3勺橄榄油
适量帕玛森干酪
6-8只虾
适量百里香
2片月桂叶
适量蘑菇
做法：
熬制鲜虾浓汤：虾洗净 去虾线 虾壳 然后把头部分离 锅里放入橄榄油烧肉 放入切碎的小洋葱丁及虾头翻炒 加入少许白葡萄酒和水没过虾头再加入少许百里香两片月桂叶小火熬制半个小时直到白葡萄酒酒精味充分挥发和虾头的浓郁酱汁混合在一起
炒锅放入橄榄油烧热 再放入洋葱丁和蘑菇丁翻炒 再加入大米翻炒直到大米变成透明色倒入没过米的2倍白葡萄酒和熬制好的鲜虾头汤小火慢煮 等米快熟的时候放入虾及黄油翻炒直到汤汁完全被大米吸收虾也煮熟
最后把做好的烩饭盛入盘里 上面撒上帕玛森奶酪和切碎的欧芹就可以享用啦～
香菇土豆鸡块
用料：
1个土豆
4朵香菇
6只鸡翅根
2片姜
少许糖
适量盐
2勺生抽
1个八角
适量料酒
1根葱
适量酱油
一瓣蒜
一段葱
两片香叶
少许鸡精
做法：
将买来的鸡翅根剁成3到4块，这样容易熟，然后放到碗里调味，土豆切成2厘米左右的小块，香菇切片，
1、加入适量的料酒，去腥，然后蚝油，十三香，鸡精，盐，这些都根据鸡块的量自己适量调整，然后腌制10分钟
2、姜和蒜切片，大葱切段之后再切成宽一点的丝，
3、起锅烧油，小火，待油6、7成热的时候放入少许白糖，再将火调小一点，慢慢炒糖色，等锅里的糖变成焦糖色将鸡块倒入，火可以调成中火，不停翻炒鸡块，大概5-10分钟之后看鸡块断生，然后放入土豆，再翻炒2分钟左右，然后加入水，让水正好将食材漫过，再放入香菇片，葱姜蒜，香叶，八角，然后再放少许盐，（因为刚才只是在鸡块里放了盐，）小火慢炖，当土豆用筷子一夹碎掉的时候就可以出锅了（如果汤多，可以弄一些水淀粉），香喷喷的香菇土豆炖鸡块就弄好了
抹茶慕斯
很简单的一款抹茶慕斯，WeChat.644087622
用料：
100g酸奶
110g淡奶油
半条捏碎奥利奥饼干
15g糖粉
10g鱼胶粉
30g水
做法：
这是用6寸磨具做成的样子
首先先将100g的安慕希倒到盘子里
倒入一包青汁（抹茶粉）青汁可以加644087622购买
将酸奶和抹茶粉（青汁）搅拌均匀
将淡奶油稍微打至6.7分。随意打下
芒果切成丁状
10g鱼胶粉➕30g温水搅拌融化
之前做好的抹茶酸奶➕打好的奶油，混合一起搅拌均匀
融化了的鱼胶粉水倒入搅拌均匀了的泥里
搅拌均匀
奥利奥饼干碎放入杯底，压实
搅拌好的慕斯液。倒入加好奥利奥饼干碎的杯子里。倒至一半。放入之前切好的芒果。再接着倒慕斯液，再放入芒果
放完慕斯液要将它震几下，防止气泡，接着放入冰箱冷藏4小时以上，就可以取出来了
奥利奥慕斯（芒果过敏者的福音）
首先还是感谢下厨房芒果慕斯的配方，根据它改的方子。其实是因为朋友芒果过敏，才给了我用其他材料做的想法，当时想过桃子之类的水果，又觉得它们打成汁太稀，后来只是尝试着用了奥利奥碎做材料，没想到美味超出我的想象，现在分享给大家，更想分享给同是芒果过敏的朋友。
用料：
200g淡奶油
10g吉利丁粉
35g细沙糖
150g奥利奥碎
140g牛奶
做法：
牛奶加热加入吉利丁粉，搅拌均匀
将混合了吉利丁粉的牛奶跟奥利奥碎搅拌在一起
250g淡奶油加35g细沙糖，用电动打蛋机打发5分钟左右，打发成流体，滴落下来不会马上消失。
往奥利奥糊里倒入小部分打发好的淡奶油，搅拌均匀！不要画圈搅拌，要像炒菜一样。
再把剩下的淡奶油全部倒入搅拌。
装入六寸模具，放冰箱冷藏。
炒菜心
用料：
4人份菜心
一勺盐
4分之1个蒜头
2勺花生油
做法：
蒜头洗好切粒，然后开大火把平底锅表面上的水蒸干
蒸干以后放大约2勺油，然后把蒜粒放入油中至蒜粒煮成金黄色
把洗好的菜心全放入锅中，注意翻炒，炒3到4分钟左右，炒到菜看起来熟了之后加一勺盐，再加点水，继续炒一分钟，即可出锅
芒果奶昔
用料：
1个芒果（泰国青芒）
2杯酸奶
做法：
将芒果去皮切成块。
打开酸奶，我用的是原味酸奶，也可以用牛奶。
将切好的芒果和酸奶放入搅拌机，再加入少许水。
搅拌机搅拌几分钟。
放上几颗草莓点缀即可。
油泼辣子
吃起来特别香的油泼辣子
用料：
适量辣椒面
3勺白芝麻
1个八角
2片香叶
1个豆蔻
1块桂皮
5-10粒花椒
小茴香
1勺盐
1勺鸡精
1勺味精
1勺陈醋
适量油
做法：
一定要用瓷罐 防止玻璃碗热油倒入会炸，最好用有盖子的
首先将所有香料用水冲洗干净擦干水分，家里有其他的也可以加入会更香，香料不全的可少加一点十三香
根据自己辣椒罐的大小加入适量辣椒面和白芝麻、盐、鸡精、味精搅拌均匀然后加入洗干净的香料。
锅内加入适量的油，中小火加热，油冒烟后关火，稍冷却后分2-3次倒入辣椒面中，边倒边搅拌，油温太高倒进去辣椒容易有焦味
所有的油倒入后快速滴入几滴醋，然后盖上盖子静置一碗，香料的味道出来油泼辣子会更香
炒米粉
北方羊排都是整扇售卖，通常有一部分带油脂会多，我会把它单独切成块放着需要的时候炒米粉用。最近神兽终于开学了，一个人的午餐也不能将就，就来个营养的炒米粉吧，还可以留一碗给下午归来的神兽解馋，里面加入许多食材，给米粉增加了营养！
用料：
200克米粉
2个鸡蛋
一根玉米
2根台式香肠
半根黄瓜
半把金针菇
2块羊排
2勺米醋
2勺生抽
4克盐
做法：
肥羊排煮烂后剁成肉沫（也可以用五花肉炖烂后代替）
黄瓜，香肠，金针菇分别切小丁备用；
干粉干冷水浸泡20分钟后捞起滤掉多余水份；
锅中倒入多一点油炒鸡蛋炒成碎，七分熟装碗里；再倒入油分别加入金针菇，玉米，香肠和黄瓜丁翻炒，中火就行，翻炒两分钟左右加入炒好的鸡蛋，加盐调味。然后加入米粉，80ml水翻炒，依旧中火；炒匀后加入生抽，米醋炒匀盖锅盖焖两分钟即可；
简单又营养的炒米粉就做好了！同样步骤也可以做炒面哦～
转化糖浆
时间过得真快，转眼又快到月饼季了，转化糖是做广式月饼的材料之一，每年我都会自己熬制一些，糖浆一定要提前熬，放的时间越长越好用，最好能放够半个月，熬的糖浆用不完，放一年也没问题 。
用料：
150克柠檬汁
540克纯净水
1200克白砂糖
做法：
先把柠檬切开挤出汁，用粉筛滤出称重备用

用不锈钢锅倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置砂糖融化。
加热直到糖水烧开倒入柠檬汁再次烧开转入最小火，这个时候全程都不能搅拌了，如果再搅拌熬的糖浆会返砂。
在熬糖的过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，就用毛涮沾水在过壁上刷一圈让糖水顺着流回锅中。
我一共熬了60分钟，尝了一口酸酸甜甜的香。
我的不地道关东煮
用料：
5只鸡蛋
半个萝卜
5节昆布
一个魔芋
一个土豆
半个苹果
10小节拇指香肠
一根自制火腿肠
5个香菇
少许酱油
少许盐
网上学的自制味啉
做法：
切大约4c m
萝卜  大约6cm
鸡蛋先煮好  如果喜欢溏心的   可以煮好后不要再放入汤中跟着煮    要把汤舀出来  把鸡蛋浸泡在里面
苹果只要半个
昆布就是海带
魔芋
味啉：    甜酒：糖  5:1      
把水煮开   倒入味啉  放少许猪油   把半个苹果放入
第一步先放入萝卜   为了让萝卜更入味  用叉子在萝卜上弄些孔     大概煮半个小时     然后放入其他食材（除了魔芋和土豆）   因为魔芋吸汤汁   土豆容易融化
 为了让萝卜能更加好的吸收汤汁   煮2小时后关火焖2小时 （其实我焖了一晚上）    最后加入土豆再煮半小时   魔芋最后吃的时候再煮   就Ok咯

加了辣椒一样好吃
完成啦
番茄味戚风蛋糕（6寸）
少糖少油版。番茄汁也可以换成喜欢的水果汁，欢迎一起讨论各种美食，V❤️：12865220
用料：
3个鸡蛋
30克玉米油
25克番茄汁
40克低筋面粉
34克白糖
做法：
准备好材料，装蛋清的盆子一定要无油无水
蛋清，蛋白分离
蛋黄，玉米油，番茄汁倒一个盆子里
蛋白打发成这种状态
倒面粉搅拌
搅拌均匀就可以了
蛋白放三分之一到蛋黄糊里面
像炒菜一样，从下到上翻拌。
千万不要画圈搅拌❌
按图片操作
翻拌均匀
蒸蛋糕就到电饭锅，或盆子里
蒸蛋糕，中火30分钟
烤蛋糕，中下层，165度，35分钟
按图片操作
出炉了
6寸番茄味戚风蛋糕
菜肉大馄饨的包法
用料：
500g猪肉馅
500g油菜
做法：
上次发了菜肉大馄饨有同学要学包法，今天有空拍了步骤图，你们没有偷懒的借口了，学起来。[偷笑]图一，馄饨皮是梯形，菜肉放在皮中间，不要太少，包出来不饱满，不要太多，馅会爆出来。
。图二，下面的皮子盖过来
图三两头皮子对齐，用手指压紧头部
图四压紧的皮折过来
图五左下角和右下角往前一绕重叠捏实，白白胖胖菜肉馄饨完工。
后面一样饱满
减脂不长肉的番茄鸡肉丸子
猪肉太贵，小朋友想吃丸子，妈妈总是🈶办法！
用料：
500克鸡胸肉
适量胡萝卜
适量玉米粒
适量青豆
适量盐
适量胡椒粉
适量耗油
2个鸡蛋清
1个番茄
适量葱姜末
适量青椒末
适量糖
适量酱油
适量番茄酱
半碗清水
四口人的菜量
做法：
胡萝卜切丁和鸡胸肉打成泥，加胡椒粉，盐耗油，青豆，玉米粒，两个蛋清，一个方向搅拌上劲
挤成丸子状，冷水下锅，水开五分钟捞出
等丸子的时候，把番茄切成小块备用
丸子捞出备用
热火冷油下葱姜末，炒香下番茄，成糊状，加番茄酱
放丸子，加盐，糖，酱油，半碗清水，让它均匀的被汤汁包裹
临出锅撒上青椒末
装盘，动筷，开吃
老婆饼
纯个人记录，借鉴了糖MM的无需出膜烫面的方法，感谢
用料：
110克中筋面粉
25克细砂糖
35克猪油
45克沸水
油酥
80克低筋面粉
40克猪油
糯米椰蓉馅
110克水
70克糖
35克猪油
70克糯米粉
30克芝麻
30克椰蓉
做法：
锅中加110水，70糖，35猪油，大火烧开倒糯米粉70
搅到无干粉加芝麻30和椰蓉30，搅拌均匀放冰箱
油酥材料混合，揉至无干粉的面团，放冰箱
油皮除沸水以为的材料混合均匀，倒沸水迅速搅拌烫面，揉成光滑面团
面团，油酥，馅平均分成12份，开包
烤箱预热180度
饼刷蛋黄液，撒白芝麻，用小刀划三刀，要划透
烤箱180度烤25分钟
冰糖枇杷饮
用料：
550g枇杷果肉
200g冰糖
做法：
小锅内放冷水，把玻璃瓶放入水中，最小火慢慢煮开，开后10分钟关火，把盖子也放进去烫3分钟
小心取出玻璃瓶和盖子（防止烫伤），放一边晾凉；制作过程
枇杷去皮去核，撕成1-1.5cm的小块
枇杷块撒一些到瓶中，撒一层冰糖，继续重复，一层枇杷一层冰糖；（也可以把枇杷放进去，直接把冰糖堆在最上方。）
把瓶子盖紧，放入冰箱冷藏。1-2天后，冰糖融化完，即可食用
柠檬烤鸡翅#清爽不油腻
平身鸡翅最多吃法就是可乐鸡翅 今天快跟我来试试这款新做法吧！柠檬的清香跟油腻腻的鸡翅搭配起来真的超级好吃😋
用料：
6个鸡翅
1个柠檬
1勺耗油
1勺生抽
1勺料酒
1勺克糖
2瓣蒜末
1勺黑胡椒粉
3克胡椒粉
5克食用油
做法：
鸡翅背上切两刀 柠檬切片去籽
用生抽➕耗油➕料酒➕蒜末➕黑胡椒粉➕胡椒粉➕柠檬汁➕糖➕食用油调味腌一个小时
摆上烤盘 铺上柠檬170度烤30分钟 （每家烤箱脾气不一样）
清爽不油腻
太好吃啦！
阿玛蕾娜野樱桃酸奶马芬
马芬蛋糕由于做法简单，深受烘焙新手的欢迎，确实，马芬蛋糕基本是属于零失败的蛋糕，就算是发得不太高的话，味道也不会打折扣。所以，如果对戚风或者海绵蛋糕还不是很有信心做好的话，那么，建议试试做马芬蛋糕，肯定不会让你失望的。马芬蛋糕中加入干果味道会更好，可以按自己的喜欢放葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等等，或者加入一些坚果，例如杏仁、核桃等也是很不错的。
每次做了酸奶，都想用酸奶来做点点心，这个酸奶马芬是个很不错的选择，简单快捷。唯一不好的就是要用比较多的黄油，热量太高，不敢吃多，这个也算是重油蛋糕了吧？不过，偶尔吃吃倒也还是不错，很香浓的黄油味，作为偶尔解馋的点心倒是可以。
用料：
80克黄油
（中型）1个鸡蛋
100克原味酸奶
100克低筋面粉
15个（12个切碎拌入面糊，3个切开放表面）阿玛蕾娜野樱桃
15克（原方子是30克，因为我用的黑樱桃糖浆超甜，所以减了糖量）细砂糖
10克（原方子是110克酸奶）阿玛蕾娜野樱桃糖浆
1/2小勺（2克）泡打粉
做法：
鸡蛋磕进碗里，搅打成蛋液
低粉过筛3次
室温软化的黄油加入一半白糖打发
搅打均匀后加入剩下的白糖，黄油打发至颜色发白，体积略膨胀
分两次加入蛋液，每加入一次就搅打均匀后再加入第二次
黑樱桃糖浆加入酸奶中，加入打发好的黄油中
不用搅拌
筛入低粉
用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免起筋
加入黑樱桃果肉
翻拌均匀；预热烤箱185度
装入小纸杯中，小纸杯很软，要用蛋挞模或者硅胶模托在下面；蛋糕糊上面点缀上黑樱桃果肉
入预热好的烤箱，185度，上下火，中层，25~30分钟
出炉；（不知道是我的泡打粉开封太久失效，还是烤箱温度不准，这次做的马芬冷却后居然回缩了不少，在烤箱里面看是发得挺高的）
这种重油的马芬蛋糕，我感觉热的会比较好吃
梅菜肉饼
微信公众号～荷马私厨
用料：
克梅菜
克猪肉
克面粉
做法：
梅菜
冷水泡，十分钟后换水再继续泡
猪肉馅，梅菜切碎，葱姜末，
配点蚝油，调匀
温水和面，醒半小时，分小挤子
看图
看图
擀开
烙制
好吃(｢･ω･)｢嘿
柠檬糖浆
柠檬（Citrus limon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，富含维生素C。它是"坏血病"的克星。
       柠檬（Citrus limon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，富含维生素C。
用料：
1个柠檬
适量白棉糖
一勺蜂蜜
做法：
柠檬如图切开，挤出柠檬汁备用。
削掉柠檬皮，切成细条，备用。
最后，把柠檬皮屑、柠檬汁放入密封玻璃罐中，白糖要盖过柠檬皮屑，最后加入一勺蜂蜜。放在冰箱冷藏，第二天可以拿出加水，就成了一杯夏日柠檬茶啦！柠檬糖浆也可以即食，但会很甜。
百变烤南美白虾
南美白虾壳薄肉厚，料理起来方便快手，加点配菜塞进烤箱烤一烤，就是一道丰盛的大菜啦！
用料：
12只虾
1勺料酒
2勺生抽
1勺耗油
1勺白糖
半个柠檬
适量芦笋
5片薄荷叶
3根百里香
适量黄油
适量芝士
做法：
把冷冻的虾提前24h放入冷藏室内解冻
准备好各种需要的食材
解冻好的虾冲洗干净后放入盘子中
将虾的背部切开
一方面是剔除虾线
另一方面可以让虾在后续操作过程中更加入味
将虾放入油锅中炸至8层熟
目的是为了让虾变得更加香脆
炸好的虾如图所示
此时依次加入料酒生抽耗油白糖等调味料将虾腌制5-10分钟
喜欢吃其他味道的朋友也可以加入辣椒粉啊 芥末等等一些调料 
此步骤灵活操作
烤盘上面刷一层油 铺上芦笋 
(也可放入洋葱 土豆等配菜)
而后将腌好的虾进行摆盘
放几片柠檬片 薄荷叶 百里香
最后撒一些黑胡椒和芝士
可以给虾带来清香的味道

放入提前预热好的烤箱
烤箱上下200度 10分钟
出烤箱烤好啦 ～注意不要烫到手呀！
剩下的小半个柠檬可以挤汁到虾上 口感超级棒！
潮汕海鲜砂锅粥～
老家的渔船开港了，家公寄了好多海鲜下来，趁新鲜煮个砂锅粥吃吧～😄
用料：
3只虾🦐
1只鱿鱼
2只皮皮虾
少许猪肉
5片姜
3瓣蒜头
少许冬菜
适量料酒
适量胡椒粉
适量葱
做法：
准备食材，依照自己喜欢的放就可以了。虾头皮皮虾头料酒姜丝腌制一会另放一旁，其他海鲜也放少许料酒腌制。
热砂锅，放油，姜丝，爆香虾头和皮皮虾头（这步忘记拍图），爆出红油，下蒜头（拍开就可以不要剁碎）闻到香味然后下开水，冬菜，淘洗好的米也依次下入。中火熬煮。
煮到粥可以了，最后放入其他配菜，煮熟就关火，下胡椒粉，盐。撒入葱花就可以开吃了。
开吃啦。粥真的很鲜甜～拌个酱油咸菜花生，简直不要太美味～推荐尝试～葱可以改成香菜更香哦，家里没香菜了下的葱也很好吃。
香煎银鳕鱼
用料：
2块鳕鱼
适量盐
适量黑胡椒
1块柠檬
做法：
鳕鱼提前用盐、柠檬汁和黑胡椒腌制半小时左右，起锅倒入橄榄油，随后将腌制好的鳕鱼放入锅中
用中小火慢煎至一面金黄
翻面后同样慢火煎至金黄…
即可装盘😍😘🤗
黑胡椒选用可碾磨的
柠檬用黄色的，切一块即可
这是我用的橄榄油，不需要倒太多…一点点即可
再来个不同角度的“照骗”…
全麦核桃面包（无油无糖）
用料：
300克全麦粉
100克高筋粉
240克水
9克盐
7克安琪低糖酵母
40克核桃碎
做法：
240克水放进面包桶，接着放入300克全麦粉和100克高筋粉。接着按对角分别放入9克盐和7克酵母。面包机程序选“发面”程序。（我的面包机是东菱，需要一个半小时）面包机大概揉面20分钟的时候，也就是第一次发酵之前，加入40克核桃碎。

时间到了以后，拿出面包桶倒出发酵好的面团，排气后分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团再次排气，擀开呈椭圆形，从一端均匀向上卷起，收口捏紧、前后搓成橄榄形，并排放入烤箱进行第二次发酵（烤箱内放一杯热水保持最合适的温度和湿度）大概40分钟左右取出发酵好的面包，（这时候预热烤箱200度）用锋利的刀在每个面包上面割三刀斜口，晒上一点高粉，放进烤箱中层200度18分钟取出。
香喷喷的全麦无油无糖面包出炉啦，健康面包多吃一点也没有压力哦
【快手早餐】咸蛋黄芝士华夫饼
家里有什么材料做什么freestyle系列。
用料：
10克低筋面粉
10克黑全麦粉
10克椰子面粉
5克椰蓉
2个蛋黄
3克（放不放没差）椰子油
7克海鸭蛋黄酱
2克糖
1片芝士片
30克椰汁
做法：
全部材料（除芝士片外）搅拌～ 

（没错我只是在消耗生酮时剩下的粉，各种粉都换成低筋面粉，椰汁换成牛奶or水也没差😄 ）
芝士片盖上微波炉30s，和全部材料搅拌搅拌～ 华夫饼机热后倒入即可。😄 

可以做如头图大小2个这样，华夫饼机还是蛮方便的玩意。
元气燕麦汉堡包~
虽然我步骤看起来多，其实只是比较详细一点，这个汉堡真的属于懒人必备，很简单，不会超过5分钟就做完啦~

早餐一定要吃好好的呀~
用料：
2个小餐包
适量沙拉酱/番茄酱
4片生菜
4片培根
2个鸡蛋
1根（可不加）酸黄瓜
做法：
准备好所有材料后，将沙拉酱（或是你喜欢的任何酱料）均匀涂抹在面包上
将生菜放在涂好酱的面包上
依次放上酸黄瓜，如果没有或者不喜欢酸黄瓜的可以不加
铺上培根
加上鸡蛋，马上就完满啦~
在盖上的一片面包上也涂好沙拉酱。完成~！
Magimix清炒丝瓜
用料：
1大根丝瓜
适量盐
做法：
逛菜市场看到比我手腕还粗的丝瓜，据说适合炒着吃，买了一根回来（正常的丝瓜可能需要2-3根）去皮，切片。
丝瓜和盐放入主锅内，烹饪师模式7分30秒，速度3，140度。出锅享用～不得不说，这个丝瓜真的鲜甜！
风味炒米线
用料：
适量米线
两勺自制杂酱
2勺生抽
小平勺盐
1小颗娃娃菜
适量根小葱，香菜
适量勺麻辣1+1辣椒面
一勺耗油
做法：
1.热锅，放入肉酱翻炒；（肉酱里有油不需要再放油了）
2.娃娃菜切丝，放锅中翻炒
3.放入米线，翻炒，淋一半铲生抽，一勺耗油，花椒油少许。洒点香菜，小葱。
4.米线不能炒太长时间，最后洒上辣子面即可。
鲍鱼蒜蓉粉丝😊😊
家中就地取材做出的美味，重点是简单，有些时候做菜也可以用减法。✌✌
用料：
4只鲍鱼
1勺蚝油
1勺酱油
50克油
2克白芝麻
1/2把粉丝
做法：
新鲜鲍鱼洗净
用蒜蓉神器做蒜蓉（ps：实在太好用了😊）
粉丝用热水泡发，取出放鲍鱼上，滴几滴酱油，在盘中加点水（ps：一定要加水哦，不然粉丝会蒸干），上锅蒸5分钟即可。
在锅中放少许油，加入蒜蓉，酱油，耗油，芝麻，搅拌一下就好。（ps：喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒或者葱花，成色味道会更佳。）注意：火🔥不要太大，油加热关掉，用余温就好，不然会烧焦。哈哈
好了！出锅！真的好香好好吃！特别是粉丝🤗🤗
中式毛豆烤三文鱼
家常做法快手菜
用料：
1块三文鱼
1把黑胡椒粉
3瓷调羹万字酱油
2瓷调羹镇江香醋
2瓷调羹白糖
1包毛豆
1调羹精炼油
做法：
三文鱼加酱油，糖，黑胡椒粉，醋，毛豆，油腌制1小时。烤箱预热400华氏度，烤20分钟，颜色变焦黄即可。可以焖在里面5分钟，表面会更酥脆。
胡萝卜韭菜猪肉蒸饺
用料：
一根胡萝卜
300克猪肉
300克韭菜
400克普通面粉
180克开水
100克凉水
2克盐
做法：
胡萝卜蒸熟切段，加点盐，用破壁机打泥
将面粉的一半用开水烫一下，其余的面用胡萝卜汁和匀
和团后偏硬一点
猪肉韭菜馅不详细说，网上配方很多，各凭所爱调好肉馅
笼屉上刷油，摆上包好的大饺子
开锅蒸7分钟，捂3分钟，出锅刚刚好。
清炖海带土豆片
我个人是不吃酱油， 这样汤汁也会呈现出乳白色，奶奶的感觉，应该是淀粉吧。喜欢吃酱油的朋友也可以少加一点酱油。
用料：
1个土豆
1条泡发的海带
5、6小片姜
少许盐
做法：
准备好一条海带，和一个土豆(一人量)

海带切块，土豆切片。
起锅，油少许，放入几片姜，爆香。
放入海带和土豆片，翻炒，大概1、2分钟。
加入水，和菜量平齐。
加盖，开始炖菜，小炖一会，开锅后，打开盖子，用炒勺翻炒几下，盐加入一小勺的前半勺量，继续加盖炖菜。差不多收汁时，在打开盖子，加入一小勺，勺尖的盐，在翻炒几下就可以出锅了。
盛出来，可以享用啦。
在家就能做出路边摊炸臭豆腐，干净卫生
臭豆腐是我家无法抵抗的美食，外边的油不知道循环炸了多少回吃着不放心，在家突发奇想用普通的豆腐试着做做看，没想到非常成功，口味不输路边摊，喜欢吃的小伙伴做起来吧！
用料：
两块盒装豆腐
3小块王致和臭豆腐
6瓣大蒜沫
适量洋葱碎
适量香菜
适量辣椒油
适量剁椒（没有的话蒜蓉辣酱代替）
适量白醋
少量水
适量油
做法：
配料表，少了样醋没拍，没有剁椒用蒜蓉辣酱代替，统厨，利民，太阳岛这三个牌子的蒜蓉辣酱都可以
豆腐切块，我实际做了两块图片上是一块的量为了方便拍照，最后附快速切三角块方法，形状随便厚度像图片一样就可以，太厚了不好炸
油烧热，热到筷子尖放进去能迅速起泡，这时下入豆腐炸至表面金黄脆捞出，油多放点会更好炸，剩余的油可以炒菜用不浪费
臭豆腐汁:三块臭豆腐用叉子压碎倒入少量的水（大概30g的样子具体我没量），搅拌均匀，豆腐皮溶解不了我会捞出来
调味汁:上一步的臭豆腐汁里加入大蒜沫，洋葱碎，辣椒油，一点点白醋
调味汁淋在上面，每一块都放上剁椒和香菜，味道真的绝了，开吃
我买的是盒装豆腐，一块豆腐分成两半，把半块豆腐立起来按对角线切下去，分成两块横切面是三角形的豆腐，切块
土豆焖鸭
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份
用料：
#主料
500g鸭腿
300g土豆
#辅料
6g姜片
10g蒜末
15g食用油
5g料酒
10g生抽
5g老抽
8g冰糖
5g桂皮
5g八角（大料）
3g盐
3g小葱
500ml清水
做法：
土豆切块。
热锅冷油，小火煸香姜片、蒜末、桂皮、八角，倒入鸭块，小火炒至鸭肉表皮变色。
锅中依次加入料酒、生抽、老抽、冰糖盐，翻炒均匀，加入清水，中小火炖30分钟。
开盖加入土豆，小火炖20分钟。
出锅，撒下葱花即可。
面包篇～红豆面包小方
配方烤制出来的面包很适合下午茶，一口一个，而且不是很甜，搭配奶茶、咖啡都很不错！
用料：
260克（）面团）高筋面粉
50克蛋液
1个鸡蛋
20克细砂糖
2克盐
25克牛奶
100克酸奶
30克黄油
3克酵母
90克粒粒豆沙
做法：
面包机中放入高粉，中间挖个洞放入酵母，对角线分别放糖和盐搅拌，倒入酸奶、牛奶和蛋液，按和面键揉成面团，20分钟后再倒入软化好的黄油活成光滑面团放到温暖处发酵至两倍大！
发酵好的面团按压排出气体，盖保鲜膜醒15分钟！
将面团擀成长方形，留出1/3空间，其余2/3涂满豆沙，将1/3空白处向上折，再折一下盖住包馅部分完成3折后擀长，再折2次，包保鲜膜醒20分钟！
醒好的面团擀成长方形，用刀切成小块，放入烤盘中放入热水的烤箱最后发酵大约20分钟，不用发酵两倍大，表面涂蛋液，烤箱170度烘烤18分钟即可！
因各家烤箱上温快慢不同，烤制时随时关注上色情况，如果表面上色快，可以铺上锡纸！
丰盛版整个番茄饭！
宿舍党..食材都是看到什么放什么..
之前仔微博看到这个整个番茄饭就超想试一下！只要一个小电饭煲就ok啦！
做的是两人份～
用料：
一个番茄
一根腊肠
一小片鱿鱼
葱
小勺油
半勺胡椒粉
小勺酱油
做法：
洗米～两人份一杯米还有点不够吃呢 简直太棒了！
把米放进电饭煲 加水 一般要超过一指节 番茄会出水 就半指节差不多啦 
然后把番茄放在上面 加几滴油和半勺胡椒粉还有酱油～然后就按正常的煮饭程序。忘记拍照了哭。。
乘着煮饭的时候把腊肠用热水泡泡 洗一下 切成片片。鱿鱼片撕成条条～
大约十来分钟的样子 看到电饭煲里水没了就差不多了 把腊肠片和鱿鱼丝还有葱加进去 盖上盖子等吃啦！
等个几分钟 开盖～可以把番茄去皮
成品！弄碎番茄～搅拌搅拌！幸福哭了简直！
老冰糖炖柠檬
用料：
2份柠檬
3-4份老冰糖
8-10小时时间
做法：
新鲜黄柠檬，清洗干净。香水柠檬最好，普通柠檬也行，至于要不要用进口柠檬，看钱包余额吧。青柠檬皮的苦涩味儿重，不推荐使用。
最好能用这种黄黄的老冰糖，没有的话，白冰糖也行。
柠檬去头尾，切片，去籽。
我的习惯是切成这样5毫米左右的圆片。
切薄了容易炖烂了，切厚了没必要，刀功不好的话，爱怎么切就怎么切吧，不切到手就行。
根据处理好的柠檬的重量，称量出冰糖的用量。一般需要用到的冰糖的量在柠檬总量的1.5-2倍左右。我个人是比较习惯用1.5倍量，还有一点点的酸味，喜欢吃甜的，就用2倍量吧。
我的黄冰糖是整大块的，所以找了个干净的布袋子装起来，上榔头！
可以敲的再碎一点。
一层冰糖，一层柠檬，腌制一夜。
第二天。柠檬水已经腌出来了。我的冰糖还是敲得不够碎，所以并没有完全化掉。不影响，熬起来就化了。
一定要用保温性好的厚底锅来小火慢熬。
我用的是砂锅，用铸铁锅也行，炖盅也行。
一定要小火加热，一开始就大火，糖来不及化开，就糊了。
糖全部融化，汤汁煮沸后，转到最小火，盖上盖子，慢慢炖吧，8-10小时的功夫。
2小时后。
4小时后。
6小时后。
8小时后，差不多了。
柠檬煮成这样子，可以啦。
找个干净，无水无油的玻璃瓶，装进熬好的柠檬片，熬好的糖浆。
泡水喝。
由于柠檬皮本身的苦涩味道，所以这个炖柠檬泡水喝也是会有苦涩味道的哟，喜欢的人很中意，不喜欢的人也有。
止咳化痰润喉。
原料很简单，做法很简单，就是费时间。
西红柿炒面/油泼面（简单零失败）
作为北方人，
喜欢面食，
更喜欢简单零失败的饭菜，
着实有成就感。
用料：
面皮做法
2瓢中筋面粉
2克盐
适量凉水
西红柿鸡蛋炒面
1个西红柿
2个鸡蛋
少量酱油
2克盐
少许葱末
油泼面
半头蒜
半根葱
2勺酱油
3勺醋
1.5克盐
适量花椒粉
根据口味添加辣椒粉
少量孜然粒
做法：
面粉加入盐和凉水，筷子搅拌至絮状，手揉成粗糙面团，面团是硬的。盖锅盖或保鲜膜放至20分钟。
揉面至光滑状态，将面团分成4等份，加入少许食用油。将面团全部裹上油，醒面1个小时。
醒面的时候将鸡蛋打散，炒末。
醒好的面团再揉，将油揉进面团。用擀面杖将面团擀成椭圆形，菜刀中间开一刀。上图为3个面团，切成6片。再用筷子在面皮中间按压出印，别按断。
半锅水做开，将面条抻成薄片放入开水中煮。全程大火煮熟盛出。
葱末炝锅，放入西红柿翻炒至出水，放入提前炒好的鸡蛋，放酱油和盐，再将煮熟的面片捞出翻炒几下出锅即可。
冬瓜茶
用冬瓜和黑糖熬出来的冬瓜茶有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，排除多余水份，去水肿，美白的功效。大家不妨在家做来试试，真的很好喝呢。如果赶上女孩子生理期，熬这款茶时还可以放几片姜一同熬煮，起到暖身驱寒的效果。
用料：
500克，连皮带籽冬瓜
50克黑糖
做法：
做完红酒瓜球剩下的冬瓜
把冬瓜连皮一起切成小块。注意：既然要带皮熬糖水，冬瓜皮一定用刷子刷干净
在锅中放入是冬瓜4倍左右的清水，熬煮10分钟
放入黑糖块继续中火熬煮40分钟以上
40分钟后冬瓜都被熬溶化了
用大勺子把冬瓜盛到密网的筛子上并用勺子按压过筛
留在篦子上的就剩冬瓜皮和籽，冬瓜肉已经成蓉流入茶里了
甘草番石榴
在家突然想吃干草水果 随手一做～
同样的配方水果可以随便加！
跟外面卖的一样好吃还更卫生！
用料：
2番石榴
一小撮南姜末
1酸梅
少许糖
做法：
番石榴洗净切小块 容易入味
切好的番石榴块加入酸梅和两勺酸梅汁 加入少量凉白开
加入少许白糖和一小撮南姜末
搅拌均匀！开吃！
荷香蒸腊鸡
荷香芋头蒸腊鸡，用的是腊鸡腿、芋头，腊鸡腿瘦肉多，腊过之后，味道偏紧，但是在荷叶的包裹中，经过蒸之后，重又变得舒展，容光焕发，春风得意马蹄轻。
再添加进芋头，使得不易入味的芋头，在腊味很强烈的渗透下，恰好地承载了腊味的浓郁和鲜香，让整道菜骤然显得贵气逼人了。
用料：
1只腊鸡腿
1张干荷叶
200克芋头
4片老姜
生抽
香油
做法：
腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用
芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块
干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分
将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包
大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可
咸肉豆腐汤
难度：一般简单
时间：20分钟
价钱：5元
分量：2人份
口味：咸鲜
用料：
60克咸肉
200克豆腐
150克平菇
适量盐
适量鸡精
适量香油
做法：
将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状
豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体
平菇清洗后，有手撕成小块
将豆腐放入沸水中焯1分钟，然后捞出待用
将咸肉丁冷水下锅
煮开后转小火再煮5分钟，然后倒入豆腐
锅开后，加入平菇，小火煮2分钟
然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透
关火后加少量鸡精
最后倒入几滴香油，轻轻搅拌即可食用
鱼香肉丝（下饭家常菜）
“鱼香肉丝”是我家人非常喜欢吃的一道菜！
每次去饭店都免不了点上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小异，做法各不相同，味道自然也各有千秋！
在家我经常做这道菜，家人喜欢，吃得开心，非常下饭！
这道“鱼香肉丝”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我觉得适合自己的口味，家人、朋友都能喜欢就还算“正点”吧！
今天整理了一下具体用量及过程，记录下来分享出来供大家参考！
注：因为鱼香肉丝我吃过不同饭店的，味道也各不相同，也没评过哪家正宗或不正宗！？一直觉得自己喜欢吃得开心就好！如果发现“正宗”的可以告诉我，我尝试一下，希望是大家都喜欢的！🔉友情提示：初次操作者请仔细看方子，再行动😊以免手忙脚乱！
⚠️注意事项请查看最后“小贴士”！
用料：
300克瘦肉
20克干木耳
60克胡萝卜
60克青椒
1根香葱
10克姜
10克蒜
2个小米椒🌶️
25克豆瓣酱
浆肉用料：
2克盐
1克白胡椒粉
20克料酒
10克淀粉
1个蛋清
10克食用油
鱼香汁用料：
25克糖
25克香醋
20克生抽
10克蚝油
50克清水
2克老抽
3克淀粉
适量食用油（炒菜用）
5克香油
以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！
做法：
瘦肉洗净切丝，（选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分。）切好的肉丝放白胡椒粉（1克），蛋清（1个），料酒（20克），食盐（2克），淀粉（10克）用手抓拌均匀，倒入食用油（10克）拌匀封住肉丝表面，锁住水分（炒的时候也避免粘锅）！静置腌制15分钟去腥入味！
青椒切丝，胡萝卜切丝，干木耳用温水泡发挤去水份备用！（我用的是东北小木耳，个头小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切丝吧！）
姜切末，蒜切末，香葱切碎，小米椒切圈，一勺红油豆瓣酱备用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
调鱼香汁：取一干净小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）搅拌均匀备用。（⚠️淀粉和清水可以单独调和，最后再加。老抽也可以根据上色情况最后酌情添加！我做习惯了，也对量的把控心中有数，所以图省事就都调和在一起了。）
把锅烧热，再放适量食用油！（尽量用不粘锅，普通锅一定要将锅先烧热，再下油，并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周，再下肉丝炒以免粘锅！）
下入浆好的肉丝，快速划散炒匀，炒至肉均匀变白盛出备用。
（将锅清理干净）热锅重新下油，爆香小米椒🌶️
下入胡萝卜翻炒均匀至油亮变软即可！
扒出一席之地依次放入红油豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香炒出红油，再混合胡萝卜翻炒均匀！
加入泡发好的木耳和青椒丝翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝翻炒均匀。
沿四周淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味！上色不满意的话可再滴入少许老抽调色！⚠️（因为红油豆瓣特别咸）尝咸淡判断是否还需要加盐！（单独调和淀粉水的，在淋汁炒匀后即可加入淀粉水翻炒收汁。）
淋上少许香油，出锅装盘！带点浓稠的汤汁吃起来鲜香、酸甜、微辣，非常下饭🍚
脆香鲜嫩炸鱼丸
用料：
8斤重长江野生草鱼去骨净得鱼肉4斤鱼肉
20克料酒
100克盐
150克淀粉
500克面粉
800克冷水
50克白糖
3个鸡蛋
1500克菜籽油
做法：
将鱼去骨去皮，净得鱼肉
绞成鱼肉糜
依次放入上面备料（除了菜籽油）
将原料调匀静置半小时
油下锅，烧置微微冒烟
手挤丸子下锅，炸之金黄色出锅便可
凉凉放置保鲜袋冷冻随吃随取，用来做汤，煮面条，吃火锅，都是最佳选择。关键是营养，也适合孩子和老人吃
出锅啦
又伊鲜｜牛油果减脂蔬果沙拉
减肥减脂的关键是：三分练，七分吃！

吃的好辅以运动才能事半功倍，
如果反过来只会事倍功半。

这款蔬果沙拉不局限于特定食材，
只是遵循主食、肉蛋奶类、蔬果和油脂都均衡的原则，
大家可以自行把握。

最后再配上｜又伊鲜｜洋葱黑醋 果蔬色拉汁，
真是美味爆了，
而且这款色拉汁每100ML仅含320KJ能量，
而脂肪含量为0！
真真是美味与身材兼得的尤物。
用料：
1个牛油果
六根芦笋
3个鹌鹑蛋
5个樱桃小萝卜
1根红薯
一片瘦培根片
适量黑胡椒碎
做法：
准备好所有食材：

牛油果去皮去核切小粒，
樱桃小萝卜洗净切薄片，
芦笋洗净切小段焯水，
红薯蒸熟/水煮熟剥皮切厚片，
鹌鹑蛋水煮熟剥壳对半切开，
培根片切小方片不粘锅热锅不加油直接翻炒至培根片煸出油脂。


简单的摆盘，
还可以现磨上一点黑胡椒碎，
淋上｜又伊鲜｜洋葱黑醋 果蔬色拉汁，
即可享受美味。

｜又伊鲜｜洋葱黑醋 果蔬色拉汁 本尊，
淘宝网，京东均有售
这是我的饮食原则，数据是参考Keep App
肉蛋奶类，
数据和图片来自Keep App
主食类，
数据和图片来自Keep App
蔬果类，
数据和图片来自Keep App
油脂类，
数据和图片来自Keep App
意式豌豆烩饭risotto
来感受一下这道简单上手的异域鲜美吧！

菜谱为1人份，蔬菜部分用量可根据个人情况来增减。
用料：
60grisotto专用米
70g豌豆（新鲜或冷冻）
1瓣大蒜
1小块洋葱
1/4根西洋芹
适量欧芹（或用香菜/葱代替）
12g帕玛森芝士
适量油（有黄油/橄榄油更好）
30ml白葡萄酒
300ml左右高汤（鸡肉/牛肉/蔬菜高汤，根据个人喜好选择）
15g山羊奶酪（可选）
适量盐，黑胡椒
做法：
洋葱和西芹切丁，大蒜切末，欧芹大致切碎，帕玛森芝士擦碎或直接买芝士粉亦可。
锅中加入适量油，加入洋葱和大蒜中小火翻炒至炒出香味。
再放入米和芹菜，小火翻炒至米变透明。
加入白葡萄酒，搅拌至液体被米完全吸收后，加入豌豆。(如果想要保持豌豆和芹菜翠绿的颜色的话，可以选择在后面添加高汤炖米的中途加入豌豆和芹菜，虽然这样最后蔬菜的香气会略微弱一些，而且蔬菜还有些脆生生的口感，和炖饭软糯的口感略微不搭。不过整体还是可以接受的。）
少量多次加入高汤，每次高汤能刚好没过米即可。搅拌至高汤被吸收完后，再加入下面的高汤。这一步要有点耐心。。。根据个人口味，若想吃更软的烩饭则多加高汤多炖一会儿。否则反之。我给出的量炖出来的risotto是保留了一点弹牙的口感的，所以，更软糯的话请增加高汤的量。
米达到你想要的程度后，撒上帕玛森芝士，加入盐和黑胡椒。注意盐的用量，因为高汤和芝士已经有咸味了。
关火，盖上盖子焖一会儿至芝士融化。装盘，撒上欧芹和山羊奶酪装饰。完成！
自制挂面版干脆面
时间：约15-20分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料：
100g挂面
15ml蚝油
1g盐
0.5g白糖
1g五香粉
2g辣椒粉
30ml植物油
做法：
水烧开后下面煮至熟透，捞出过凉水，沥干备用。
面条中加入蚝油、盐、五香粉、辣椒粉等拌匀，分成三份备用。
油烧至7成热后转小火放入一份面条，再调至中火或中小火炸至面饼一面定型后，翻面炸另一面至面饼定型。最后将面饼炸透即可。
抹茶冰激凌（无淡奶油&全蛋版）
用料：
2只鸡蛋
70g（可减）白糖
1大勺(可增加！)抹茶粉
500ml牛奶
70g奶粉（纯奶不甜的那种）
做法：
两个全蛋 加白糖搅打均匀
加入抹茶粉 搅打均匀 

（抹茶粉可以提前过筛）
因为之后会过滤冰激凌液 随意我偷懒没过筛
奶粉+纯奶 小火加热直到锅边缘冒小泡
将稍微冷却的3 一点点倒入2中 
边倒边搅拌
过滤冰激凌液
重新加热 一定要持续搅拌
直到  可以划出线
看图
马上坐冷水浴 搅拌冷却
充分冷藏
倒入充分冷冻的冰激凌机。
肉末烧豆角
用料：
肉馅
豆角
料酒
盐
蚝油
白胡椒粉
白糖
葱姜蒜
做法：
肉馅加料酒、白胡椒粉、盐腌制一会
豆角清洗干净，锅中加水，水开后放入少许盐、油，将豆角放入焯水，大概一分钟就可以了
将豆角切成小粒
锅中倒入油，将姜末放入炒香
将肉末放入翻炒，加入料酒、蚝油、白胡椒、生抽，盐、白糖翻炒，加入热水，盖上锅盖，中小火焖十分钟左右
将炒好的肉末盛出备用
锅中倒入油，油热后加入葱姜蒜爆香
倒入豆角翻炒片刻，加入料酒、盐、白糖、蚝油翻炒，加入少许清水，烧二分钟左右，再加入少许水，再烧一会，直到豆角炒熟
将肉末加入翻炒均匀，临出锅之前，加入少许生抽和小米椒，如果不吃辣，可不加小米椒
拌在米饭里，超好吃！
烘焙基础之打发黄油
这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程，前三篇分别讲了蛋白、全蛋、淡奶油打发，感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈。老规矩，在讲解黄油打发之前，我觉得有必要对它进行简单的介绍一下。黄油和奶粉、淡奶油一样，也是一种乳制品，它是通过分离牛奶的乳脂肪提取出来的，具有高达80%以上乳脂肪，另外还有大约17%左右的水、微量的蛋白质及其他物质。

黄油有普通无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油、无水黄油等，我们最常用的就是普通的无盐黄油了。有盐黄油含有1.5%左右的盐，一般用来调味。发酵黄油经过乳酸菌的发酵，会带有特殊发酵香味。无水黄油顾名思义，几乎不含水份，而且熔点比普通黄油要高，适用于制作各种酥皮。

另外我们还会经常看到焦化黄油和澄清黄油，它们是什么物质呢？焦化黄油是通过高温加热黄油至产生美拉德反应，使黄油变焦黄，伴有焦香味道，常用于制作费南雪蛋糕。澄清黄油是指黄油经过加热融化（不需要焦化）后静置会产生分层，清澈的上层部分就叫澄清黄油，分离了下层乳固体后这样得到的黄油脂肪含量会更高。

黄油在甜点制作中所发挥的作用与它的特性有关，它具有三大特性：乳霜性、可塑性、酥脆性。乳霜性是指黄油具有可以包裹空气使体积膨胀的特性，可塑性是指黄油在一定的软化程度可以随意塑形，酥脆性是指黄油能使甜点变得即酥松又脆的特性。

说了那么多黄油的相关知识，现在我们回到打发黄油这个主题。那么问题来了，打发的黄油能做什么呢？答案就是黄油蛋糕和饼干、酥皮，都是你爱吃的吧，那我们赶紧来看看打发黄油的关键要点吧。

首先要把握好温度，包括黄油的温度和室温，黄油的温度在20度左右比较好打发，而室温在25度左右比较合适，如果室温过低或过高都不利于我们打发，这时最好开空调进行操作。

其次要软化适当。黄油软化是由固态脂肪转变成液态油脂的过程，在固态脂肪含量在25%到15%之间比较适合打发。如果低于15%黄油就会软化过度，出现融化状态，已经融化的黄油不适合用来打发了，即使再冷藏凝固也不能完全恢复它的乳霜性，所以千万不要让黄油过度融化。判断软化程度我们可以通过用手指插入黄油的方法，既要能轻松插入又不能像牙膏一样毫无阻力，就是最适合打发的程度了。

最后，为了加快黄油的软化，我们可以先将黄油切成2cm的小块，放入烤箱或者微波炉加热一会再拿出来，具体加热多久要看你加热的温度和当时的室温，所以无论哪种方法我们都要及时观察软化情况，避免软化过度。还有另一种方法是我最常用的，就是切成小块后用吹风机开热风吹一会，让大约四分之一的黄油融化成液体，这样软化黄油的速度非常快，而且也不必担心一不留神就软化过度（少部分黄油融化基本不会影响到最后成品的，所以不用担心）。

打发黄油的工具有厨师机、电动打蛋器、手动打蛋器，黄油用量依次从多到少，一般情况下家庭制作都是用电动打蛋器较多。根据麦老湿我多年开车（哦不，是打发）经验，黄油要是在50克以下还是用手动打蛋器搭配小容器更好打一点，因为那点黄油电动打蛋器转一下就都粘在上面，画风会相当的尴尬。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
用料：
120克无盐黄油
35克糖粉
做法：
关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
准备原料，黄油称量好后切成小块。我这里只是演示黄油打发，就用120克黄油，35克糖粉（用细砂糖也是可以的），你们的具体用量还是根据食谱来吧。
在室温26度我软化了半小时，不同的温度需要的时间不同。如果用烤箱或者微波炉加热时间会更短，这个需要你多实践几次就能掌握了。当能用手指轻松插入黄油时，就说明软化刚好，这时可以加入糖粉进行打发了。
这是一个额外的步骤，就是我最常用的加速黄油软化的方法，用吹风机对着黄油小块均匀地吹热风，当四分之一的黄油融化成液体即可。
先用刮刀搅拌糖粉融入黄油，以免开启打蛋器时粉末到处飞溅。
用电动打蛋器低速将糖粉与黄油充分搅拌均匀。
黄油与糖粉充分拌匀后，打蛋器转中速打发。
期间要停下几次用刮刀辅助搅拌，将黄油聚拢在一起打发更加充分。
打发至黄油整体发白，体积膨胀到大约2倍（用刮刀聚拢起来观察），提起打蛋器黄油呈羽毛状，即为打发好了，这时的的黄油就像牙膏一样软了。此时可以加入食谱中的液体进行下步操作了。
打发好的黄油体积大约膨胀了2倍。
提起打蛋器黄油像细腻的羽毛形状，说明黄油打发好了。
炸鱼，炸莲菜，炸莲夹，炸肉丸，炸鸡翅炸鸡腿
甜心麻麻的麻麻是个大厨，吃过她做的饭的人都赞不绝口，书写不完的篇章。 
甜心一岁三个月，所以甜心麻麻今年不下厨。姥姥上场了……👏
用料：
节藕很多
克猪肉很多
克面粉很多
个鸡蛋二
克水适量
克盐少许
根葱少许
片姜一
做法：
超市购买带鱼，洗干净，切成段
鸡翅过水。
肉馅
鱼头
鸡腿过水
肉馅加水，盐。鸡蛋，搅拌一千下
成型鱼块
香菇
莲夹
带鱼
手撕东江鱼
多年前在饭店吃过一次，念念不忘。去年偶然发现东江鱼，尝试做一次，没想到得到很多朋友的好评。
用料：
500克东江鱼
三砣姜
20个长干辣椒🌶️
10个大蒜头
三勺阳江豆豉
适量薄盐生抽
适量蒸鱼豉油
适量蚝油
适量香麻油
适量芝麻(可不放)
做法：
买的干东江鱼，先用热水泡5到10分钟。
去掉鱼头鱼尾，把鱼一掰开，轻松拿掉中间的刺。
撕成这样的四条或六条。鱼皮看个人爱好，我以前都去皮，后来朋友要求留皮，结果发现皮也好吃。
盛盘子里上高压锅隔水蒸5分钟，因为鱼干，不蒸口感会太硬。
蒸鱼的时候准备配料。姜切丝，大蒜切米，料理机打也行，你要牙咬也可以。
辣椒是干辣椒，用剪刀剪成长条形状。这个不能咬，会辣坏的。
鱼蒸好了，这里会有少量的蒸气，把水沥干。
锅里放油，先把姜丝爆香。
再放辣椒，因为这样辣椒才会香香的。
辣椒出香味后，赶紧放鱼，动作要快，否则有可能辣椒会糊掉的。
再依次放大蒜米，豆豉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。关火，淋点香麻油，也可撒点芝麻(爱放不放)。没有鸡精味精什么的，我炒菜从不放这些。
翠花！上二两茅台！
【炊烟食堂】春日的低卡蒸豆腐鸡肉卷便当
炊烟的便当日活动又回来啦！经过了过年长假这两三周，大家是不是都恢复正常的带便当的节奏了呢？
过了春节，冬天也差不多过去了。今天我为大家准备了一款春意满满的春天系便当。这份便当中的这几个小菜，我都强烈建议大家尝试做一下，你绝对不会失望的！都超级好吃！
经常关注我的菜谱的同学会发现，我是绝对不会出那种只有颜值却不好吃的菜谱哒，毕竟做料理第一个衡量标准就是好吃嘛！
俗话说，三月不减肥，六月徒伤悲。今天这几道菜，都是低油低脂的低卡料理，吃下去完全不会有负担！
快来跟着菜谱学习做一下吧！
备注：国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
用料：
#低脂蒸豆腐鸡肉卷
1小块（约1/2杯）豆腐
1/2块鸡胸
4片圆白菜叶
#调味料汁
1大勺酱油
1小勺糖
1小勺海南黄辣椒酱
1小勺焙煎芝麻酱
1ml柴鱼粉
#配菜：韩式辣萝卜干 双色玉子烧 烟熏蚬肉拌菠菜 浅渍心里美萝卜
做法：
准备好所有材料。
鸡胸肉只用了图中的一半量哈！
剥圆白菜叶的时候一定要小心一些，不要着急，慢慢的尽量完整的把它剥下来。
豆腐切下来之后放到厨房纸上，使劲攥出去一些水分，攥完就变成图中这个样子了。
酱料部分我图中是调好的状态，配比就是上面写的配比。柴鱼粉可用其他味精鸡粉鸡精之类的代替。
剥下来的圆白菜叶洗干净之后放微波炉包上保鲜膜高火转两分钟。
先放着包菜叶不管。把鸡胸肉剁成鸡肉泥。
取一个大碗，把豆腐，鸡肉泥和上面调好的调料汁一起拌匀成馅料。这个时候可以戴上手套用手使劲搅拌均匀，最好是把鸡肉的胶质搅拌出来，让馅料充分融为一体。
取出烫好的圆白菜叶子，这个时候它变得很软，我们就可以轻松的用它包馅了。
展开圆白菜叶子，把碗里的肉馅四等份，取其中一份，整理成一个类似椭圆型的样子，放在根部正中间。
从里往外卷过去，卷的过程中把两侧的叶子往里面折，确保包好的肉卷不露馅。
包完剩下的几个。整齐的码放在盘中里。
今天的肉卷我是采用蒸的方式。如果想要煮或者放在锅中煎熟的话，需要在包的最后一个步骤中用牙签固定一下。
然后就可以放在锅中，开火蒸了。
没有蒸锅的可以用我今天这种偷懒的形式，把普通的深煎锅中倒着放入一个有点深度的盘子，放上水，然后再把需要蒸的东西架在锅中的盘子上，制作一个简易蒸锅。
从盘子放进去开始算，我们一共要蒸20分钟。这个时间，我们去准备配菜。
韩式辣萝卜干详细做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102203693/
双色玉子烧详细做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/102203696/
烟熏蚬肉拌菠菜详细做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/102203697/
这份便当里的所有菜，主配菜我都强烈推荐！鸡肉豆腐卷虽然是蒸的，但是风味却完全不逊色于煎炸的！
冬瓜虾卷
美味又漂亮的冬瓜虾卷，含有丰富营养价值，给1岁以上的宝宝吃，很有食欲的哦😊
用料：
50克冬瓜
6只虾仁
适量胡萝卜丝
适量黄瓜丝
适量金针菇
适量盐
适量淀粉
少许生抽
做法：
冬瓜切片，大概10*6CM左右。放到盐水里泡几分钟，捞出冲洗。
把虾仁，胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇放到冬瓜片上卷起来。摆盘。
上锅蒸10分钟左右差不多就熟了
凉水加淀粉调匀，烧开加一点生抽，浇在虾卷上面即可。
五香小排骨
甘香！喜欢有嚼头的吃货就来动手吧！
用料：
20克五香粉
750克排骨
20克白糖
5克老抽
5克生抽
5克盐
5克花生油
做法：
1.一早去超市买回小排骨，洗干净，沥干水，加入五香粉、盐腌制，时间越长越入味。
2.傍晚，做排骨了。架上铁锅，不放水，放入腌制好的排骨，干煸至收干肉汁，加入花生油继续翻炒，期间盖上锅盖和翻炒相互交替。约15分钟后，排骨已经有点浅黄色了。
3.在浅黄色的排骨里加入糖，翻炒到糖都粘在排骨上，再加入生抽、老抽，翻炒10分钟。
4.金灿灿的五香小排骨就出炉了。
下饭菜－素炒小白菜
有句俗语说得好“白菜吃半年，医生享清闲。”白菜的营养价值很高，有丰富的维生素C和维生素E，在冬天吃白菜能起到护肤的作用。白菜富含粗纤维，可以刺激肠胃蠕动，有润肠、帮助消化和促进排毒的效果。
用料：
1颗小白菜
1瓣蒜
一勺盐
半勺鸡精
适量油
做法：
首先我们把白菜最外层的叶片去掉，保留里面鲜嫩的菜叶，将菜叶切成自己喜欢的大小。


热锅烧油，待油温7成热时放入大蒜，然后加入切好的菜。

炒出香味后依次放入菜梆和菜叶进行翻炒，感觉菜叶微微变软，锅里有汤水了，就放入白砂糖、耗油、盐进行调味。大火翻炒10秒再加入适量的醋提鲜就可以出锅啦!

出锅啦！！！
蜂蜜桂花绿豆糍粑
桂花绿豆蜂蜜糍粑。晨起之作。那段时间妈妈脚摔伤了。家里从点心到正餐都是我包揽。这个是她挺喜欢的一道点心之一。最喜欢的是枣泥酥没有之一哈哈哈！中间脆脆的四周糯糯的。绿豆沙清新中带着桂花香和奶香味。请与绿茶搭配～
用料：
与糯米饭1.5：1绿豆
适量桂花糖粉/糖桂花/桂花干
一小块黄油
与绿豆1：1.5糯米
适量糖
做法：
绿豆洗净，加入多一倍的水，高压锅上汽后转小火20分钟。
放气后取出，过滤掉多余的汤水，直接喝掉就好了很好喝的。捣成泥。或者料理机打成泥。
倒进不粘锅里，加入糖桂花或者桂花糖粉或者干桂花加糖。甜度自己调节。
小火炒至微微成团，加入一小块黄油。增添风味。也可以省略。
炒制可以成团后取出盖保鲜膜放凉分成团。
在炒制之前就可以蒸糯米饭，水分比作做八宝饭要略少一点，基本保证做出来的糯米粉每颗米的完整性
糯米饭趁热拿出捣散。手上沾水。与绿豆沙分成一样的份数。
取一团在手上压平。多压几下增添粘性，包入1.5倍的豆沙馅，大概捏成团不要漏就可以
全部包好后平底锅刷薄油，小火煎至两面上色微微硬脆。就可以出锅。
西安肉夹馍
肉夹馍是西安的一道著名的小吃，但是自己在家里却很难做出来老店里的味道。寒假在家没事，看了网上的教程之后自己又根据家里调料的实际情况调整了一下，做出了一道更简单、更适合普通家庭制作的肉夹馍。腊汁肉吃起来肉不但又嫩又烂而且把腊汁的味道完全吸收了进去，白吉馍外面皮儿酥脆里面也很筋道
用料：
卤料包
碱面
五花肉
冰糖
花椒
桂皮
八角
面粉
酵母
做法：
五花肉在清水里浸泡至少八个小时
凉油放入冰糖，小火开始炒糖
炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水
加入骨头汤（没有也可以用清水代替）
准备一个调料包，放入各种香料，如果需要的话，再加入一个现成的卤料包，这样香料的种类可以齐全一些
葱段、姜块、盐、料酒（量多些）
再放入冰糖以及泡好的肉，大火烧开，肉皮上色后改小火，至少炖两个小时，肉松软即好
和面：比做面条的面软些，再加入酵母和碱面，和好之后醒10分钟
将面揪成大小均匀的面团，搓长，擀成枣核状（两头尖中间宽）
将上步的面片卷起来，一边的枣核留在外面，一边收到底部，做成塔状
面饼压平，用擀面杖擀面饼，外围稍卷起来些
小火，锅中不放油，把面饼放入锅中，用手把外围再卷一下，形成一个窝（中间平两遍卷），每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色
做好的腊汁肉剁碎，浇上少许肉汁，夹到饼里
麻辣虾仁盖浇饭
时间：约15-20分钟
难度：零厨艺✌️
份量：1人份
用料：
250g虾仁（大）
70g洋葱
10g蒜末
20g郫县豆瓣酱
10g食用油
2g十三香
2g辣椒粉
10g生抽
10g老抽
做法：
油锅烧热，倒入大蒜和豆瓣酱，小火煸出红油。
加入虾仁，翻炒至虾仁变色。
加入洋葱、老抽、生抽、十三香、辣椒粉，翻炒出香味。
将炒好的虾，放到米饭上，拌拌匀，就可以美美地享用啦。
懒人自创酸奶冻芝士蛋糕
一般懒人才容易自创，因为实在是不想做的太复杂。所以怎么简单怎么来！这款冻芝士真心是简单到爆，还非常好吃！
用料：
250克奶油奶酪
500克酸奶
10克吉利丁粉
60克白糖
50克牛奶
做法：
奶油奶酪切小块装入小盆+白糖，隔水软化后用打蛋器打至柔滑。
打好的奶油奶酪放一边降温
吉利丁粉加牛奶混合，隔水溶化至无颗粒
我用的这款酸奶比较稠，且本身有甜味可直接使用。
酸奶加入打好的奶油奶酪，同时将溶化好的吉利丁液加入。
用打蛋器充分搅打混合液。如果太稠可以适当加点牛奶，如果你用的酸奶本身就是稀的就不用再加牛奶。
因为只是给儿子准备Morning Tea，所以直接装玻璃饭盒，放冰箱冷藏一晚，第二天早上就能切块带走。如果是做生日蛋糕可以装入模具，冻好后进行装饰。
紫薯南瓜饼
❗糯米粉:玉米淀粉＝4:1最利于成型，蒸熟的小南瓜不容易扁塌，蒸制时间过长也会容易造成扁塌。
用料：
120克紫薯
80克糯米粉
20克玉米淀粉
15克白糖
35克牛奶(水)
适量黄金沙奶黄馅(内馅)
做法：
紫薯洗净蒸熟用勺子压成泥。
趁热加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、温热牛奶(温水)搅拌。
搅拌成颗粒状后用手揉成比较硬一点的光滑面团。
把面团分成25克左右大小的剂子，搓圆压扁或者形成一个凹槽，放进提前搓好的12克左右大小的黄金沙奶黄馅。
用虎口沿紫薯面皮四周向上推，直至完全收口捏合。
两手掌心将紫薯球搓圆搓光滑，光滑面朝上放置，用牙签在顶部中心位置按压形成凹槽。
顺势用牙签将两边也按压出清晰纹路，力度均匀，不要压穿内馅了。
再用牙签与第一道印子呈90度直角再次按压，形成十字纹路，记得顺势把两侧也按压出清晰纹路。。
再依次对半均分，按压出纹路。
顶上中心位置插上一颗枸杞作为南瓜的蒂。
水开后上锅蒸8-10分钟即可出锅，紫薯南瓜饼就做好了，外皮软糯Q弹，内馅细腻香甜，好好吃哟！
鲜肉芹菜胡萝卜虾皮木耳馅饺子
全家最爱吃的饺子馅，没有之一😁😁
用料：
500g猪肉
2棵芹菜
1根胡萝卜
适量木耳（泡发好的）
适量（可以多放点，鲜）虾皮
调料
适量色拉油
1小汤勺香油
2克十三香粉
半碗（米饭碗）葱姜水
4汤勺酱油
适量（以个人口味）盐
做法：
肉馅搅好
加入十三香+酱油+香油，顺时针把葱姜水分三次打入到肉馅中，最后加入色拉油继续搅至色拉油完全吃进肉馅里去。
加入剁好的芹菜+胡萝卜+木耳+虾皮搅拌均匀。
调好的饺子馅，准备包饺子吧
挺香挺鲜的，好吃!
咖喱猪排饭
用料：
一块猪排
面粉
面包糠
烧肉汁
咖哩块
做法：
猪排肉敲松 加盐 料酒 生抽 胡椒粉 麻油腌渍半小时 
裹面粉面包糠放平底锅油炸 刚放下去时不要翻动以免面皮不成形 等到地面变金黄后再翻过来炸另一面 
炸好后用厨房纸吸油 同时锅里煮咖喱 吸好油的猪排切条放在盘子里 把煮好的咖喱淋上去就OK了
川味香肠
用料：
5000g肉
25g胡椒粉
42g花椒粉
25g味精
75g糖
60g白酒
120g盐
肠衣
100g辣椒粉
做法：
切肉。最好用8份肩部的肉加2份五花肉肥的部分。切成一厘米见方的小块。
腌肉。将肉和调料配好，带手套用手和匀，腌制2小时。
灌肠。将肠衣加盐搓至透明，洗净，加盐水泡1小时。用灌肠机，或宽管的漏斗，或切去头的针管，将肉塞进肠衣里，边灌边挤，尽量把肠灌得胖胖的。每隔10厘米，用棉线扎住。
扎孔。用牙签在肠上有气泡的地方扎孔。
阴干。挂在通风的地方阴干。或者放进烤箱，150华氏度，约60摄氏度，烤1小时左右，可以加速阴干。
滇味炒面
其实正常版本是炒米线，这只是代替品解馋。。。但即使是炒米线，在云南自己家也不常做，宵夜摊上有很旺的炭火，急火炒出来的味道更美。
用料：
面条
白菜
西红柿
肉末
韭菜
腌菜
生抽
醋
做法：
新鲜面条稍微煮一下，过心就好，捞起滤水待用。
油锅烧热，将肉末炒熟，放入切成薄片的西红柿和切3里面见方的白菜翻炒至白菜变软。
放入面条，生抽，少许醋，切段的韭菜、腌菜翻炒均。
胡萝卜牛肉水饺
用料：
250克牛肉
1根胡萝卜
半个洋葱
3根香菜
50张饺子皮
做法：
牛肉选雪花牛肉，带点肥的更香。剁碎，加生抽、料酒、五香粉，按同一个方向搅打上劲。
胡萝卜切小丁，下油锅炒到有点软（油可以多放一点，这样拌饺子馅的时候就不用再另外加花生油/香油了），放凉。
洋葱和香菜切碎，与放凉的胡萝卜、搅打好的牛肉一起，加盐搅匀。
包吧。超好吃。
不断回碗儿的金银蛋炒饭
吃惯了蛋炒饭，想换换花样儿？做一个金银蛋炒饭吧，好吃好看还更营养，关键是调料除了盐，没别的了哦！
用料：
3个鸡蛋
2碗米饭
1根黄瓜
1-2根无淀粉火腿肠
2克盐
半根小香葱葱白部分
做法：
隔夜米饭两碗的量，打入一个鸡蛋
充分搅拌，使蛋液和米饭充分融合
黄瓜、火腿肠切丁，鸡蛋蛋清和蛋白分离打散
锅内热油，先下鸡蛋黄，筷子搅一搅，不用百分之百熟
再下蛋白，搅一搅，盛出备用
不用再单独加油，撒一点葱白爆香，先下黄瓜和火腿丁，炒半熟，再下米饭，炒熟
充分搅拌炒熟，米饭要炒熟，因为里面有蛋液，撒盐调味儿，不需要放酱油生抽鸡精之类的，当然如果你喜欢请随意
出锅，准备盛饭
装盘儿，上桌！开吃吧！
番薯杂粮切糕
可以作为代餐的快手面包，杂粮粥吃多了就换个花样，搭配燕麦坚果，为了热量更低，也换换口味做成咸的了。主要还是原味为主。早餐搭配一个蛋和蔬菜也很好吃😋。
用料：
干性材料盆内：
90克中筋面粉
45克玉米粉
120克即食燕麦片
半小勺无铝泡打粉
半小勺或更少一点小苏打
20克芝麻
湿性材料盆内：
270克杂粮粥
30克玉米油
约105克鸡蛋两只
30克豆浆（没有也行）
100克熟的番薯丁
半小勺多一点盐
做法：
湿性材料全部放入一个盆内，我一般边称边加，尽量少洗容器了，然后拌拌拌
干性材料称好全部拌匀，拌拌拌
干材料倒入湿材料盆内，切拌，不要拌太久了，差不多没有干粉就行，一般半分钟也就搞定了
放入方形模具，用刮刀把表面刮平，
烤纸的角落不平整的话可以剪一刀，然后交叉折过来就很好用了，看图能看懂的吧？
上下火180度烤30分钟左右，15分钟后表面加盖锡纸。我没凉就切了一块吃了，还不错。
烤箱版 蒜蓉扇贝虾仁粉丝
用料：
1斤扇贝肉
1斤虾仁
2把粉丝
1头大蒜
5个干辣椒
1根小葱
生抽
蚝油
料酒
胡椒粉
盐
糖
做法：
扇贝肉、虾仁解冻。
粉丝热水汆烫后过凉水，太长剪几刀
蒜+干辣椒，切好
蒜末+干辣椒段，用油炒香
放入所有调料，煮开备用
烤盘中铺一层锡纸，粉丝铺底+扇贝肉+虾仁
淋上备用的蒜蓉酱
用锡纸封好，入预热好的烤箱，200度30分钟
熟了，好香
撒一些香葱碎拌匀
来瓶啤酒吧🍺