xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
冷吃牛肉
一道川味美食
用料：
3斤牛肉
150-200克干辣椒
1-2根大葱
2-3个八角
5小勺盐
1小勺老抽
100-150克花椒
2勺生抽
少许冰糖
1整个橙皮
2个老姜
大量菜油
做法：
牛肉切丝，切的粗厚一点。
老姜3个切片，大葱两根切成小段。
少许的料酒，3/1小碗生抽，2-3个八角，橙皮1个，少许冰糖。将以上食材和老姜片、大葱放入牛肉丝中，腌制半小时。
腌制好后将大葱段、橙皮全部夹出，老姜片夹出一小部分。将干辣椒切丝。
炒部份：锅加热，倒入适量的菜油（PS：一定要多）。待油热后倒入取出大葱段的牛肉丝（小火下锅，下锅后开大火炒）；大火炒至锅边起泡后放入花椒，炒2-3分钟。
花椒放入后炒2-3分钟左右，全锅起泡放入少许老抽、冰糖。将切好的干辣椒倒入锅中翻炒均匀。
干辣椒放入后炒3-5分钟左右。
待牛肉丝深色后关火锅中放凉。
放凉起锅
超下饭之蒜蓉辣椒酱
我是一个土生土长的湖北孩子，现在在南方工作生活，但是我离不开辣椒🌶️呀！广东这边辣椒酱都是好咸好咸的那种辣椒，味道就是辣和咸，不怎么好吃，不鲜
我就结合了好几个菜谱自制辣椒酱，体验自己动手的乐趣，而且辣椒大蒜当季买来做酱可能比买来的辣椒酱划算
  由于我买了很多大蒜，所以我大蒜的比例会多一些，大蒜比辣椒多50-100克就行，这个看你买的多少，不用纠结比例（我不吃生姜，所以我没有放，如果吃姜，那么可以再加一个生姜一起放搅拌机打成蓉）
用料：
650克大蒜
400克朝天椒
60-80克，直接放锅里没有称（油还是要放多一点）食用油
4勺酱油
2勺蚝油
适量，大家要尝一下咸淡盐
去除辣椒酱苦味，大家酌情添加糖
做法：
（图片中不是全部辣椒和大蒜量，图片放进来被自动裁剪小了）辣椒洗干净，沥干，蒜子剥皮，先把蒜放料理机打碎，再放辣椒打碎，我这个辣椒超辣眼睛...打辣椒都快流泪了😭选择用菜刀跺的记得戴手套！！
冷锅冷油，放一半蒜蓉炒香，再把辣椒末和蒜末一起放入锅中，一定要不断搅拌防止糊锅（我的是不粘锅，全程小火，熬了一段时间，如果你手速快，或者火速掌握好的可以用中小火缩短熬制）
这个样子还没有炒好，要继续搅拌，可以先放调味料了（糖是其他配方没有的，我之前也没有放，第一次做的感觉有点苦，第二次放糖了，苦味就不是很明显，也比较能接受）之前看过的配方还有鸡精、十三香这样调理，我家没有，所以没放，大家可以选择自己常用的调味料，调自己喜欢的口味
炒干辣椒，油的颜色变红，油越炒越多，跟外面买的辣椒酱一样颜色呀，这样就炒好了，辣椒酱要放凉装罐
装罐啦，总共出品2斤左右，4个180ml玻璃罐，一个500ml玻璃罐，这种玻璃罐装起来在过膜贴上标签，感觉都可以送人了，自己做的干净卫生没有添加剂，吃着安心呀
奇思妙想哈密瓜皮
我觉得寄几有勤（小）俭（家）节（子）约（气）的美德😏
既然西瓜皮可以腌酸
哈蜜瓜皮这么脆甜应该阔以啊
于是～～～～
用料：
一个瓜皮哈蜜瓜瓜皮
2勺盐
4勺糖
3勺糯米醋
2勺米醋
2个指天椒
1勺山黄皮生抽（普通生抽）
2片洋葱瓣
做法：
瓜皮切成各种你喜欢的模样（条或者片比较好啦），洋葱瓣剪刀剪条，指天椒剪小段（不喜欢辣椒洋葱的都可以不加，随自己喜欢哈。）。
所有的材料一股脑丢进密封盒，稍微兜兜晃晃，然后放冰箱一夜，成了！
酸辣脆甜，爽口得很啊。真的超级简单，以后吃哈蜜瓜可以不用可惜那皮给浪费了。（其实就是削掉绿色那层后的脆硬点的瓜皮啦）😎
韩国香蒜面包
好吃是好吃 就是这大蒜的香味真的是隔着窗户都能闻到（已被讨厌蒜味的家人 就地正法）
用料：
130克（安佳淡奶油50放一起融化）黄油
30克炼乳
40克碎蒜泥
2株（大概在10克左右，从菜市场买的）荷兰芹
70奶酪粉 芝士粉
大概五克柠檬汁
250克奶酪
70克（这个是要打发的，跟乳酪拌匀）安佳淡奶油
半个（像我这种家境贫寒的可以选择不放）碎洋葱
10克糖
做法：
全家福一张，蒜泥和荷兰芹打碎备用，面包胚子120克一个，面包胚子做法可以看我之前的配方，黑芝麻甜面那个。
面包胚子120一个，切三刀（切三分之一深就行 太深就成蒜瓣了 .2333333）
奶酪隔水融化加热到化开，放一边放凉备用
凉透的奶酪加入打发的淡奶油搅拌均匀就行。
糖 黄油炼乳隔水融化 ，加入少于淡奶油和奶酪粉，最后加入蒜泥荷兰芹还有灵魂（柠檬汁)就可以了。
挤上奶酪酱
抹上融化好的大蒜酱  （不得不说韩国人真的重口味 
表面撒上椰蓉，或者脱水椰片，用来中和大蒜的味道（如果没有可以选择切点洋葱丁放），最后撒上芝士粉就可以烘烤，上火160 下火0  时间12分钟-15分钟
烘烤中。。。满屋子大蒜味  我的天（小朋友不要在家轻易尝试 会被妈妈打）
最后的成品。。由于整个屋子都是大蒜香味。。我已经被对象摁地上锤半天了，怕老婆的男同志慎重考虑再做，味道是很ok的，喜欢吃蒜香咸口的朋友可以尝试。。。。
青椒洋葱炒肉
 ╮(╯▽╰)╭，因为自己一个人吃，分量少，而且也只有一个洋葱了，肉也不多，但是觉得一个菜太单薄了，其实图片里面右边那个是清炒土豆丝。
用料：
青椒
洋葱
猪肉
香葱
做法：
青椒切丝，洋葱切丝，肉切丁
油热后先炒肉，炒至八成熟后，放入碗中。
接着再炒洋葱。油烧热后放入翻炒几遍之后加少许水煮至六七成熟后放入肉片、青椒，酌量再加少许水煮并依口味放盐，
待水差不多煮干后再加入少许酱油不断翻炒。
快盛碗时放少许香葱翻炒。
最后一步肯定是起锅盛碗上桌。
不用过水的红烧肉
以前吃红烧肉只吃瘦肉，自从自己会做了之后，肥的也能吃了、因为一点都不腻、油都煎出来了，肥肉的地方就特别软糯，肥而不腻
用料：
500带皮五花肉
6-7粒冰糖
1勺老抽
2勺生抽
1勺料酒
2-3片姜
2个八角
1片香叶
1块桂皮
2段大葱
做法：
准备好八角，香叶，姜片，葱段，桂皮
把料酒、生抽、老抽倒入一个容器里
五花肉切块淋干水分，起锅小火，把肉放锅里煎出油，且两面金黄。
这是肉煎出来的油，且两面金黄
倒入冰糖，大火来回炒肉，炒至冰糖融化
倒入姜片等准备好的干料
加入调好的老抽液体，翻炒一会上色
倒入烧开的水（多半锅），大火烧开后调到中火，大概煮50分钟，后面看着点锅里的水，煮至里面剩少量的水时候大火收汁，里面会剩很多油，单独捡出肉装盘即可。
肥而不腻的红烧肉，糯糯滴
清蒸鳕蟹
最原汁原味的吃法，才是最鲜的。
用料：
看胃口吧。鳕蟹
其他的就不用啦。
做法：
买回来的鳕蟹呢，先要洗干净，然后用盐水慢慢让它老实。如果是死的话，那就省了这一步了。
然后把洗干净的鳕蟹，倒着放进蒸屉里，如果太大放不下的话，就把它的腿收起来，倒着放是保证肚子里的蟹黄不会乱流。
蒸差不多20分钟就行了，看个头大小而定。
现在你可以开动了。
蚝油快菜
用料：
瓣大蒜
勺蚝油
克盐
味精
做法：
快菜焯熟，挤干备用。锅中倒油 ，蚝油，加水，放盐，最后放蒜末炒香，最后关火放味精出锅。
照烧三文鱼
淋上一点儿汁，洒上芝麻，灰常下饭！
用料：
三文鱼
淀粉
生抽
白糖
味淋
姜末
酒
做法：
三文鱼切块，用少量淀粉和酒码上待用。
姜末，白糖，味淋，生抽调成照烧汁待用。
锅热倒油（不要太热，小火），三文鱼两面煎至金黄。
把照烧汁倒入鱼锅，煮开。
小火煮5分钟，大火收汁。
鱼翅边煲鸡汤
鱼翅边也可以叫鱼翅根、鱼翅肉头。


今日一家三口煲啖汤饮
用料：
1只老母鸡
大约100克翅边5根
8只鸡爪
150克猪骨(脊骨，或者瘦肉)
5颗瑶柱
50克金华火腿
5片姜片
2根山药
做法：
鱼翅边泡发备用
老母鸡去皮，斩大件焯水，鸡爪跟猪也要焯水，备用，瑶柱、响螺片浸泡一会
汤煲加水，放入鸡肉，鸡爪，猪骨，响螺片，瑶柱，姜片，大火煲开，转小火煲一个钟
加入鱼翅边和山药，再煲一个半钟，我没放盐都很够味了
鲜美
肉骨茶
马来西亚菜
用料：
500克猪肋排
5瓣大蒜
1小袋肉骨茶料包
1汤匙生抽
1茶匙老抽
1/2汤匙料酒
1/2汤匙蚝油
1/4茶匙盐
适量白胡椒粉
做法：
猪肋排剁成小块并用清水洗净后备用
锅中放入清水，放入猪肋排，大火烧开，撇干净浮沫后将肋排捞出备用
另起锅，倒入清水，大火烧开，把刚才焯烫好的排骨放入锅中，如果还有浮沫继续撇干净
再放入1小包肉骨茶料包，大火煮2分钟，然后调入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火煮5分钟
然后放入大蒜，改小火慢炖1个小时
小时后调入盐和白胡椒粉即可
烤全翅
用料：
韩式烧烤酱
鸡翅
蜂蜜
孜然粉(optional)
做法：
把鸡翅用韩式烧烤酱腌一天
烤箱420华氏预热.把鸡翅放入烤箱bake 15分钟,然后打开烤箱翻面涂上蜂蜜再烤20分钟..再打开翻面涂上蜂蜜烤10分钟即可..(也可在中途刷上孜然)
新手也能打发成功的雀巢淡奶油
用料：
35克（分两次加入）白砂糖
110克淡奶油
做法：
将淡奶油倒入碗中，用打蛋机的中低档（2～4档）打发至小气泡
加入一部分白砂糖，然后打发，这时可以看到一点点清晰的纹路
再次加入白砂糖，打发至小尖角就可以了，（这种状态适合用来裱花🌸，装进裱花袋🌸里就可以做成想要的形状了）
草莓酸奶华夫饼
用料：
6-8个草莓
60ml牛奶
10g玉米淀粉
4克泡打粉
45克细砂糖
1个鸡蛋
适量酸奶
20g黄油
120g低筋面粉
做法：
1⃣️鸡蛋打散加入牛奶，低筋粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，把细砂糖、粉类、液体搅拌均匀，再加入融化的黄油搅拌，室温中静置25min
2⃣️模具加热，淋上少许黄油防粘。加入适量面团，小火烤3min后翻面，烤熟即可。
3⃣️草莓切片，华夫饼摆盘，淋上酸奶。
你绝对不能错过的一款清凉蛋糕——白玉卷
“白玉”是日语里“糯米”的意思。柔软的糯米皮，包着鲜奶油和方形小蛋糕，有着萌萌的外表和柔糯的口感，做起来也是超简单的。而且口感吃起来清爽不腻。个头小小的吃两个也不会有罪恶感。多种口味，多种选择，夏天里能吃到这么清爽的蛋糕绝对是独一无二的！
用料：
红丝绒蛋糕
4个鸡蛋
40g色拉油
40g纯牛奶
5g红曲粉
40g新良丝绒蛋糕粉
40g易小焙细砂糖
白玉卷皮
100g易小焙雪媚娘预拌粉
80g沸水
馅料
50g淡奶油
5g易小焙糖霜
做法：
准备红丝绒蛋糕使用的原料；
蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀，丝绒蛋糕粉和红曲粉过筛加入；
搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌，避免面粉出筋，放置备用；
蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，分次加入细砂糖，将蛋白打发至中性发泡，提起打蛋头有光滑的弯勾即可；
先取1/3打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后加入剩下全部的蛋白，翻拌均匀即可；
烤盘中，垫上烘焙油纸，从高处向下低落在烤盘中，放入预热好的烤箱上下火180℃/15-18min左右即可，放置备用；
准备制作外皮的原料；
雪媚娘预拌粉倒入容器中，加入沸水，搅拌至无干粉；
稍微放凉之后手揉成光滑的面团；
分割面团，根据自己U形模具大小分割重量；
使用擀面杖慢慢擀成长方形（可以稍微使用些淀粉）；
放入U形模具中；
戚风蛋糕胚切割成模具大小的长条状，放置备用；
淡奶油中加入糖霜；
打发至有纹路即可；
模具中的雪媚娘皮底部抹一层薄薄的奶油，放入一片蛋糕，抹上一层奶油，然后放上一层蛋糕胚，将两边的雪媚娘皮盖上，放入冰箱里面冷藏；
冰箱取出之后，去除边角，切成小块即可；
口感超级棒；
小杯蛋糕
用料：
5个鸡蛋
80克细砂糖
30克玉米油
克低筋面粉85
40克牛奶
做法：
蛋清打发
蛋黄
蛋黄面粉混合
入杯
添加芝麻
入烤箱
烤制中170    40分钟
涨发
出炉
小饼干
西班牙土豆鸡蛋饼tortilla
非常简单，除了翻面是技术活(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料：
4个鸡蛋
三个小土豆
小半个洋葱
大概四勺橄榄油
适量克盐
做法：
土豆切薄片，平底锅放橄榄油，油热倒入土豆片慢慢小火煸软，小火小火小火！慢慢煸！
旁边是四个鸡蛋打成糊，放少许盐，放入切好的洋葱碎
等土豆片变软了，把鸡蛋液倒入平底锅，等鸡蛋液底部慢慢变成型
翻面技术活！建议买个比平底锅大一点的盘子倒扣住快速翻倒！然后再快速滑进平底锅继续炕
成功落锅(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小火炕1-2分钟起锅，涂上番茄酱蛋黄酱黄芥末酱都可以哟\(^o^)/
另外还做了个大酱汤，美滋滋
家常糖醋鱼
用料：
1条鱼
3勺料酒
2勺番茄酱
3勺醋
适量淀粉
5片姜
5克白糖
适量盐
适量葱丝
做法：
鱼切片，料酒 盐  葱姜丝腌渍一个小时
腌渍好的鱼裹匀淀粉，六成油温下锅炸
炸至金黄出锅控油
锅里少许油，放入番茄酱  糖  醋熬至开锅，倒入水淀粉，翻炒起泡，倒入炸好的鱼块翻拌
出锅啦
蜂蜜蛋黄小餐包
做这个餐包的初衷是消耗虾肉小馄饨馅多出来的蛋黄，一黄就黄到底好了
餐包不像吐司，不需要出很夸张的膜，绵软好吃就可以了。用普通面粉也是因为能更松软·。这个配方不用加白砂糖，因为要放很甜的豆沙馅和芋泥馅。
用料：
150克金像面包粉
250克普通饺子粉
约30克蛋黄两只
约50克全蛋一只
80克固体蜂蜜
4克酵母
4克盐
50克黄油
20克酸奶
150克水
做法：
除了黄油盐酵母外，所有材料揉到无颗粒放冰箱冷藏
12小时左右之后，加酵母和盐揉到初级扩展
加黄油，揉到比较厚一点的手套膜就可以了。普通面粉吸水率不是那么高，手套膜不用强求
一发到两倍大，分成30克一个的小面团。盖膜醒发十分钟，加上一点点馅料，这个不要多。二发到八分入烤箱，刷蛋黄液。160度左右烤好即可
粉红少女心吐司面包
看了微博的图片就长草了，败了三能的心型吐司模具，造起来！方子参考了“夺命吐司”的比例～
用料：
250克高筋面粉
3克酵母
30克糖
150克（鸡蛋淡奶油和牛奶，淡奶油70克）液体
1滴粉红色素膏
2滴鲜红色素膏
少许蔓越莓
做法：
海氏厨师机上场：所有材料放进厨师机，搅拌至出膜状态。2档+2档+3档+3档，约40分钟
面团排气，分成三份面团：大、中、小。先取一小撮（小号）面团，用牙签挑一滴粉红色素，用手搓匀面团即可；再取稍微大一点（中号）的面团，用牙签挑2滴鲜红色素，搓匀即可。
把最大份的面团擀成20cm*15cm的长方形，鲜红面团和粉红面粉也擀成小一些的长方形，依次铺在白色的长方形面团上面，撒上蔓越莓即可
将长方形面团卷成圆柱形，捏紧，收口，放入心型模具。夏天发酵一小时左右，涨至模具八九分满
160度，烤箱中层，30分钟左右出炉，完全晾冷后切片。
红烧臭鳜鱼
又臭又香的臭鳜鱼…上个食谱我有教大家如何在家做臭鳜鱼
用料：
1条臭鳜鱼
2勺生抽
1勺老抽
几滴香醋
1勺白糖
适量油
适量开水
4根香葱
各1个青红辣椒
适量白胡椒
做法：
腌好的臭鳜鱼洗干净
漏蓝沥干水分备用
把所有的香料准备好
起锅到油放姜片炒制冒烟放鱼，煎两面焦黄，放大葱，香叶，干辣椒段八角稍微抄一下香料。
放老抽，生抽，糖，白胡椒粉，几滴香醋➕开水倒入鱼身的三分之二，不需要放太多水，盖盖发火烧开转小火，三四分钟后放大蒜青红椒继续盖盖焖烧…
在三四分钟后转大火收汁撒香葱段出锅…
蒜瓣肉…好7
宝宝版彩色汤圆 宝宝辅食食谱
“参考月龄：12个月以上

明天就是元宵节啦，家家户户少不了吃元宵，粑粑麻麻都在吃， 难道好奇的宝宝们眼巴巴的跟着看？肯定忍不住尝上几口，但对于3岁以内的宝宝来说，它的确“儿童不宜”！
为了搞定他，我做了两碗汤圆，一碗大人的白色糯米汤圆，一碗我今天做的五彩汤圆，他果断选择了我自制的汤圆，吃的不亦乐乎，老妈子当时有一种计谋得逞的感觉，超开心！

亲爱哒我是君君，一位营养师和育婴师妈妈，喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！””””
用料：
50克红豆
100克紫薯
100克地瓜
100克山药
120克淀粉
25克砂糖
做法：
参考月龄：12个月以上
食材准备：红豆50克，紫薯100g，地瓜100g，山药100g，淀粉120g，砂糖25g
烹饪时间：30分钟
难度分析：初级
提示：关于砂糖的量，如果喜欢甜一点就多加，淡一点就少加，自由掌握哈！
红豆清洗干净，提前泡10个小时。

Tips：我通常都是第一天晚上处理红豆，第二天早上起来就可以直接用啦！
山药、紫薯、地瓜盛在不同的容器里上锅蒸20分钟。

Tips：建议根茎类的食材带皮蒸 ，这样可以保留更多的营养素还可以避免过多的水汽进入。蒸的时候可以先放紫薯，过十多分钟以后再放入地瓜和山药，紫薯比较难熟，分开放刚好可以一同出锅做汤圆。如果你时间比较紧张，也可以切成小块上锅蒸，但是记得要分开盛，避免蒸的过程中相互染色。
山药、紫薯、地瓜分别捣成泥。
将三分之一的砂糖倒入地瓜泥中。

Tips：小宝宝砂糖的使用量麻麻们一定要给Hold住啊，我放的这个量微甜，如果你家宝贝没添加过砂糖这类调味品，可以不放哈，地瓜也很甜呢！
加入淀粉，用筷子搅拌成棉絮状。
将淀粉和地瓜泥混合均匀，和成面团。紫薯团和山药团的做法和南瓜团一样的啊！

Tips：不会揉面的你这一步也能轻松搞定，先用手把混合物抓均匀，然后放在手心里团一会就成型了，零难度啊！
然后分成若干个大小相等的剂子，搓成球。这个小球一定要小，才够迷你够可爱！

Tips：这一步如果邀请小宝贝跟你一块，一定玩的不亦乐乎~~
将红豆放入锅里，加水大火煮开转中火熬煮30-40分钟左右，煮到红豆开花的状态。

Tips：我是在做汤圆的时候就把红豆熬上了，汤圆做出来以后红豆汤底也就做好啦，一定要煮到红豆开花噢！大人吃的时候红豆汤底也可以略微加点糖。
倒入三色汤圆，转小火继续煮5分钟就可以啦。

Tips：因为紫薯、地瓜、山药都是蒸熟的，只有淀粉是生的，稍微煮一会就会熟，不用太久。
待汤圆漂浮上来以后，就可以捞出来晾凉了。
不仅仅是元宵节，平时一样可以煮给宝宝吃，宝宝一定会喜欢。这应该算是最简单健康的宝宝版汤圆了。

过了正月十五所有人都开始忙碌了，最后，祝大宝宝小宝宝们元宵节快乐。
抹茶玛德琳
喜欢这贝壳的造型，一口气做了三种口味，还整了一个混合版的，嘻嘻~抹茶的是参考的君之的配方。
用料：
60g低筋粉
60g细砂糖
1个鸡蛋
60g黄油
12g牛奶
2.5ml泡打粉
3g抹茶粉
1个玛德琳蛋糕模
做法：
准备好食材。
鸡蛋加入细砂糖。用手动打蛋器搅拌，打到糖化开蛋液浓稠为止（同蜂蜜玛德琳，就不细说了）。
加入牛奶，继续搅打均匀。
泡打粉、绿茶粉与低筋粉混合过筛。
加入蛋液中。
用打蛋器搅拌均匀至无干粉。
加入温热的融化黄油。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜。
冷藏1小时。
取出面糊，放置半小时回温，装入裱花袋。
*预热烤箱，上下管170度。
挤入模具，8分满。
放到烤箱中层，上下管170度，烤12分钟左右。记得烤箱一定要预热充分，不然容易糊。出炉后略冷却一下，然后就可以扣出了。
草莓蜂蜜牛奶/下午茶/加餐
记录一下
用料：
想吃几个放几个～草莓🍓
适量纯牛奶🍼
2勺(我放了7颗🍓)蜂蜜🍯
做法：
7颗草莓去蒂，横一刀竖一刀切成4瓣，加两勺蜂蜜（我用的是超市那种像糖浆一样的蜂蜜，不是自己采的那种），拌均匀，加牛奶没过草莓，搅一搅，完成！
意外发现，加蜂蜜的牛奶是旺仔牛奶的味道😋
澳洲季·焦糖苹果派
既有焦糖的甜香又有苹果的清新，让你的嘴巴享受多重美味。

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用料：
125g黄油(软化)
75g黄糖
1个鸡蛋
1tbsp糖浆
160ml酪乳
1个青苹果（切碎）
35g自发面粉
1tsp小苏打
125ml浓缩奶油
11g焦糖
做法：
将烤箱预热至200˚C，在烤盘上刷一层油，垫上烘焙纸。
将黄油、黄糖、鸡蛋和糖浆放入一只碗里，用搅拌棒打至蓬松，再加入酪乳、苹果和混合了苏打的面粉，搅拌均匀。
把搅拌均匀的面糊以一汤匙为度量按每两个5cm的间隔在烤盘上分成若干份，每一个均匀摊开。
将摊好的面糊烤大约10分钟，烤好后晾凉。
同时开始打奶油，打到直至形成山峰状。
将焦糖和奶油夹于两块蛋糕之间，即制作完成。
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罗宋汤
用料：
克牛腩500
个土豆1
个西红柿5
根胡萝卜1
个洋葱1
克盐6
个包菜1
个番茄打汁5
个黄彩椒1
做法：
牛肉放适量清水，高压40min
切小块
切碎备用
切碎备用，全部东西放在一起煮，直到番茄成泥，就基本完工！
胡萝卜土豆烧鸡块
利用鸡肉本身的油脂成菜，不添加额外的油，口感甜辣，配饭一流，操作简单。
用料：
500克鸡块
1个土豆
1根胡萝卜
半根葱
5瓣蒜
3片姜
1勺生抽
1勺老抽
2勺白糖
适量黑胡椒
500g水
做法：
将鸡块洗净，土豆和胡萝卜去皮后切滚刀块。
将锅烧热后转小火，将鸡块带皮部分向下，放入锅中慢慢煎至鸡皮焦黄，油脂溢出。
放入葱姜蒜以及胡萝卜土豆，翻炒半分钟后，之后加入生抽老抽白糖，继续翻炒约2分钟。加入水，盖锅盖并将火力调整至大火烧开，烧开后将火力调整为中小火，炖25分钟。
打开锅盖，将火力调整为大火，加入黑胡椒，大火收汁至浓稠，尝一下味道，如需要可加一些盐，关火成菜。
工作日便当#烤鸡腿肉便当
复工第一天，带的是烤鸡腿肉便当
用料：
克去骨鸡腿肉150
干彩椒2到3个
油麦菜50g
杂粮米饭50g
做法：
去骨鸡腿肉化冻，加蜂蜜、生抽、蚝油、腌制半个小时左右
土豆彩椒切块或切丝，与鸡腿肉一起放入烤箱200摄氏度烤半个小时，或者用锅煎都可以。
油麦菜或者生菜随意切一切，一起装饭盒。
盐焗龙里鱼
用料：
克盐
盐焗粉
油
料酒
做法：
盐，油，料酒，腌制10分钟
厨房纸巾吸水
吸水
吸水后，下盐焗粉，腌制二十分钟
锡纸上刷油，这里有个地方注意。刷一层薄薄的就行，太多鱼烤出来不够香，不刷又粘在一起。这个量尝试下
220预热10，烤10分钟
刚刚好，脆脆的
摆盘
好吃😋
无花果+谷物+酸奶
正好是无花果季节，它的好处也不多说了^v^…不过很早以前我已经用它来代替蜜枣了！
用料：
1只新鲜无花果
1份post谷物（其他牌子也行）
适量酸奶
适量鲜奶（可选）
做法：
无花果洗净用厨房纸擦干水份后切成8片
谷物倒入杯中，倒入酸奶和鲜奶，拌匀。
排上无花果，开吃！
番茄肉丝面
最近天气转凉了，早上起床后来一碗酸甜可口的番茄肉丝面最好不过了。
用料：
50克梅花肉
1个（拳头大小）番茄
3颗小白菜
2个香菇
1汤匙玉米淀粉
1/2汤匙生抽
一滴老抽
1/2汤匙蚝油
少许盐/胡椒/食用油/鸡精
做法：
将番茄洗净，放入碗中，淋上开水，泡约10分钟。
将肉切成丝，小白菜洗净，香菇洗净切花。
10分钟后将番茄去皮，分成两份，一份切丁，一份切块。
肉丝中加入生抽，蚝油拌匀。
锅中放入1000ml水，烧开，放入切丁的番茄。大火煮5-7分钟，稍稍烂了以后放入香菇继续煮5-7分钟。
肉丝中加入玉米淀粉拌匀，再加入1滴老抽，拌匀。（老抽是为上色好看，不可加太多，以免颜色过深）
另起一个锅烧水煮面。
面煮好后沥干水放到碗里，剩下的面汤煮小白菜1分钟后放到碗里。
番茄锅中放入大块番茄，煮1-2分钟。（注意番茄不要煮变形）。
2分钟后开小火，倒入肉丝，开大火，快速用筷子不停搅拌，等锅中有大气泡后关火。（肉丝从下锅到关火不超过2分钟）
此时的肉丝应是晶莹剔透的样子。
按自己口味向番茄汤中加入油盐胡椒等各种调料。
将番茄汤倒入面中，开吃
椰汁芒果西米露
这款是利用椰汁和芒果自带的糖，甜度适中刚好，如果喜欢甜度浓的，可在最后一次煮开时下糖，然后再闷。
用料：
200克西米
1瓶椰汁
4个芒果
凉白开
做法：
水开下西米煮10分钟，（整个过程不停搅拌以免粘锅）锅里下冷水再煮10分钟，关火闷20分钟。再下冷水煮10分钟，再闷10分钟就ok
闷后的效果
从锅里捞出放入冰冻好的凉白开（煮西米的过程先冰冻凉白开）如果不为着急吃，再放入冰箱冷冻口感更佳
把芒果洗净，去皮去核切入榨汁机
再倒入1瓶椰子汁打成汁
西米露一起倒入杯中
再加入椰汁芒果，，ok！Q弹的口感，好吃！
虎皮蛋
虎皮蛋拿来卤制最棒了!鸡蛋的升级做法~吃到根本停不下来
用料：
12个鸡蛋
适量油
适量卤牛肉汤
做法：
将鸡蛋煮成白煮蛋，过凉水，剥壳，然后锅中放油，放入鸡蛋煎成虎皮蛋。放入牛肉汤中小火慢炖卤一小时左右，然后关火，泡一晚上就非常入味了！
柠檬磅蛋糕🍋
听到磅蛋糕，就会颤抖～总觉得好甜、好腻！毕竟是个能量小炸弹💣好几年不敢恭维…受疫情影响，为了给远在广州的曾老师寄口粮，磅蛋糕的储存时间较长，决定试试这个柠檬味的～参考了几位老师的配方。
用料：
100克黄油
85克细砂糖
2个鸡蛋（常温）
100克低筋面粉
2克泡打粉
20克柠檬汁
2个柠檬皮
糖浆
20克柠檬汁
20克细砂糖
35克水
做法：
黄油切片温室软化
黄油和细砂糖翻拌均匀，高速打发5分钟左右，打至黄油发白，体积变大。
蓬发后开始加蛋液
全蛋搅拌均匀，每次➕2勺，分八次加入，每次先低速打1分钟左右，再高速打2分钟，一定要搅打均匀后再继续加入。
就是这个状态
倒入低筋面粉，翻拌35下（不要太用力，参考小岛老师的手法）
加入柠檬汁🍋柠檬皮继续翻拌70次左右
烤箱150度预热，裁好油纸，用的是吐司模，倒入面糊，两边高，中间低，震去气泡，烤50分钟。接下来糖和水煮沸融化，放凉加入柠檬汁。
出炉趁热刷糖浆，可能是模具的原因，没有开裂。放凉后密封冷藏回油。
急着快递，这个是晾凉马上就切片的状态
这个是冷藏了15天，柠檬味刚刚好，有点酸有点甜，不腻歪～
西葫芦打卤手擀面
花样姐姐的节目里看到马天宇做的手擀面～就自己动手做起来～西葫芦打卤比较清淡，手擀面很有劲道
用料：
适量面粉
适量水
三个鸡蛋
一个西葫芦
两根香葱
盐
酱油
醋
鸡精
油
香油
做法：
将面粉和水，一个鸡蛋和成
略硬的光滑面团，醒发15分钟
将面团用擀面杖擀成薄片，尽量
擀成长方形
折叠面饼，如果面粘，铺
一层面粉防止折叠过程中粘连
用刀切成细条，依个人口味
不同，选择粗细
将西葫芦洗净切块，放油葱花
起锅，翻炒西葫芦，加入酱油，
料酒，醋，待西葫芦变色炒软，
加入水，根据口味适当加盐，鸡
精，香油
两个鸡蛋打散，沿锅边撒入锅中，成蛋花，出锅。
面条煮熟，加卤即可。
金针菇牛肉卷（日式酸汤）
吃日式火锅しゃぶしゃぶ的时候得到灵感，一般会配有酸酸的蘸料ポン酢，也就是柚子醋，直接拿来煮这道日式酸汤肥牛也相当好吃哦，超下饭的！自创菜式欢迎大家也来试试。
用料：
1把金针菇
200克牛肉片
适量柚子醋
一汤勺淀粉
两汤勺清水
适量葱花
做法：
用牛肉片卷起金针菇，肉片接头处朝下放入锅中
开大火30秒，一面煎熟（即变色）后迅速翻面，继续30秒，后转小火。
放入适量柚子醋及清水（约小碗半碗）后开中大火，加盖煮三分钟。
转小火，将牛肉卷先盛到盘中，锅中底汤加入水淀粉略收汁。
将变稠的汤汁倒入盘中，撒入香葱即可。
家常豆腐
用料：
两块豆腐
一个西红柿
适量颗小青菜
做法：
豆腐切块放入锅中用油炸至两面金黄
西红柿切块葱姜蒜切片待用
小青菜洗净待用
锅中放油烧热，放葱姜蒜末，西红柿，豆腐下锅翻炒，放料酒、蚝油、生抽、盐、糖、胡椒适量
豆腐西红柿炒放适量清水炒至变软后倒入小青菜，继续翻炒
放适量鸡精、香油收汁出锅
爆炒基围虾
春节回家过年，老妈就特意烧了这道菜口感酥脆鲜嫩味美，回来后一直念念不忘。
用料：
1斤基围虾
3勺生抽
4片姜
两片柠檬
10粒花椒
3勺料酒
1个青椒
适量椒盐
做法：
将基尾虾剪掉根须，剔出虾线。处理干净后加入生抽、黄酒、老姜、花椒、柠檬抓匀后放入冰箱冷藏室去腥两小时。
腌制好基尾虾加上生粉用手抓匀。
葱，姜，蒜，青椒，切好备用。
锅内倒入适量的油，油稍微多一些，加上葱姜蒜炒香。
将基围虾倒入锅里翻炒。
炒至八成熟时放入青椒翻炒均匀。
待生青椒断生后，加入椒盐，翻炒均匀。
起锅。
宝宝菜单--火腿煎蛋
用料：
2个鸡蛋
1根火腿肠
适量油
四分之一个胡萝卜
适量葱花
做法：
火腿、胡萝卜切小丁，葱花切好放在一起打入鸡蛋，加入一点盐与酱油，打散。
热油，下锅
煎至两面微黄就好了，小孩子不要吃太过火
黑加仑慕斯
用料：
250g淡奶油
35g糖（奶油用）
180g黑加仑榨汁（慕斯）
25g糖（黑加仑汁）
10g吉利丁片（慕斯）
50g黑加仑榨汁（镜面）
5g吉利丁片（镜面）
少许纯净水（镜面）
80g奥利奥饼干
40g黄油
做法：
黑加仑去泡末，奶油有明显纹路且可流动
【茄子鱼】讲真，这是道素菜~
茄子不仅营养丰富，而且是属于耐保存的蔬菜，这次疫情期间家里就屯了不少。

这道菜虽然叫茄子鱼，但里面并没有鱼，只是让茄子假装自己是条鱼~

它的肉质本来就比较软弹厚实，有点像肉。只要用一些特别的做法，就能把它做出特别的味道。

做茄子鱼时首先要给茄子上型定型，所以关键要裹上一层鸡蛋液，再下锅煎一下或者炸一下。一定要记得蛋液得裹均匀，然后锅要烧热，这样蛋液才不会流到锅里，导致茄子定型不均匀哦
用料：
#主料
1个茄子
2个鸡蛋
#辅料
10g葱末
15g蒜末
1个八角
10g生抽
3g醋
3g糖
适量盐
适量水
适量油
做法：
茄子去蒂去皮切厚片，葱、蒜切末备用
将鸡蛋打入碗中打散，把茄子放进去裹上鸡蛋液
将茄子放入锅中，开小火炸至两面金黄色，盛出控油备用
起锅烧油，放入葱末、蒜末、八角爆香
加入醋和生抽翻炒一下，再倒入茄子炒匀
加入适量清水、盐和糖翻炒均匀
盖上锅盖焖3分钟左右至茄子没有硬心即可
噔噔！好吃又有趣的茄子鱼就完成啦~
【椰汁千层糕】异域风情的东南亚甜点
做芒果糯米饭的时候（👉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104141192/?group=share_title_a），剩了不少香兰叶🍃

于是就拿来做千层糕😄

另外一些叶子做了椰汁西米糕，也是传统的泰国甜点，泰语叫Ta Go。👉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104154647/?group=share_title_a

这样一物多用，不浪费，且做出许多花样。一个勤俭持家又心灵手巧的小仙女形象就浮出朋友圈啦🤗
用料：
250克马蹄粉
200ml椰浆
300ml水
200克糖
15片香兰叶/斑斓叶
做法：
香兰叶剪碎，放入搅拌机，加入500ml水
滤干渣渣，剩下绿色的水
把一盒马蹄粉（250g）平均分成两份，一份125克
一份倒入500ml香兰叶水（绿水）和糖100克（4大汤匙），一份倒入200ml椰浆和300ml水（白水）和糖100克。搅拌至糖融化，没有颗粒感。这个时候可以尝一下甜度，依据个人喜好增加糖。
倒入一碗绿水（普通吃饭的碗哈），热水上锅蒸5分钟，至凝固即可。⚠️每一次倒白水或绿水前都要搅拌下，不然马蹄粉会沉淀在底部。
记得蒸的时候用锡纸盖住容器哈，不然水会滴在表面形成一个个小坑。
然后倒入一碗白水，也是蒸5分钟至凝固。
然后依次类推，一层层蒸。最后一层蒸10分钟。。我这个量大概可以蒸6层（白绿各3）
蒸好后，倒扣放凉、脱膜，切成小块
漂亮美味的香兰叶椰汁千层糕就做好啦😋
口味啤酒鸭，用啤酒把它灌醉，好吃到汤都用来泡饭
刚进厨房，就看到一大盆“鸡”。明明知道是鸭，脑海里却浮现着荞麦姐上次提到的土鸡。脱口而出，今天的鸡准备怎么做？换来了她鄙视的眼神，弄了半天，夕山肴的推送都是抄的？鸡鸭不分？


虽然我很想吃鸡，但啤酒鸭也是极好的。如此入味的做法，咬起来还是很有口感滴。
用料：
1000g鸭
750ml啤酒
5~7片姜片
1片桂皮
3只八角
适量干椒
适量青椒
适量红椒
1汤匙料酒
1汤匙蚝油
半茶匙盐
1汤匙油
做法：
配料如图

烹饪时间：40分钟
冷水入锅汆去血水，洗净沥干备用
冷锅冷油，放入八角、桂皮、姜片、干椒
香料煸香后，放入鸭块
翻炒干水分，这样更加入味
料酒，继续炒至表面金黄
加入啤酒，高压锅大火15分钟
回锅大火收汁，起锅前加盐、蚝油、生抽、青红椒
口味真心不错，毕竟做一道菜放三种辣椒，绝对是个“不怎么吃辣”的狼人。唯一的遗憾就是感觉不够吃。

经过我再三回味，总觉得这是一只水鸭子。不过不妨碍它成为一锅啤酒鸭的，希望下次能吃到谷鸭做的啤酒鸭。
一次成功牛奶炼奶小方砖
方便简单，每次弄一次可以全吃光。此配方加了炼奶。
用料：
240克甜牛奶
40克玉米淀粉
100克淡奶油
35克细砂糖
150克炼奶
适量椰蓉
做法：
提前准备一个耐高温正方形或长方形容器，洗干净擦干无水分，底部铺一层椰蓉，如图。
将80克牛奶与40克玉米淀粉、150克炼奶放入容器，搅拌均匀。
另外将160克牛奶、100克淡奶油、35克细砂糖放入锅中，开中火一边煮一边搅拌。在锅里奶液煮沸的时候加入步骤2的淀粉混合物，倒后记得快速搅拌，大约5秒左右的时间锅里原本的液体就变成浓稠状，趁未凝固前快速倒入装有椰蓉盒子中。
如图，盖上盖子放入冰箱冷藏，冰箱上面的那一格，一晚后就可以取出，取出后切块牛奶方格四周铺上椰蓉就可食用。
如图。
羊汤【简单易学又好喝】的做法
冬天到了。喝一碗热腾腾的羊汤，吃一口羊肉，再美味不过了。
用料：
200克以上吧。多了更好。羊肉
多多益善羊腿骨或者脊骨
1勺料酒
一小片，不要太大白芷
3-5片姜
1根葱
适量花椒粒
2-3个八角
适量盐
做法：
羊肉，腿骨（或脊骨）泡水1小时，去除血水。

我这些骨头是买羊肉问老板要的，其实最好的骨头是带骨髓的腿骨或者脊骨。肋骨骨髓含量不多，不过，送的怎么也得用上。一分也是爱嘛。
一小时后，羊肉和骨头冷水下锅，锅中加料酒去腥。煮沸后把浮沫撇掉，捞出。我是两个炉灶，一个锅煮肉撇去浮沫，另一个砂锅放纯净水，煮开后，肉和骨头正好放进去煮。
白芷一小片。不用太大。
准备姜片，葱段，八角（大茴），花椒粒，白芷一小片。
把以上材料放入锅中。大火煮开后，小火煮一个小时。关火。
羊汤发白的秘诀是骨髓，所以，大腿骨或者脊骨含骨髓较多的羊汤煮出来才发白。这个是我差不多煮了有2-3小时出来的效果。盐是在准备盛出来装碗的时候放的。碗里放盐，胡椒粉（可放可不放），喜欢吃葱花香菜的可以放点，盛汤。肉也捞一块。放点醋更好喝（个人感觉）。
美容烤猪蹄
食谱来自萨巴厨房
这道食谱中的猪蹄经过烘烤后，肉皮会变得香脆，吃进嘴里也不会觉得油腻，干吃或者蘸着香料都很美味。
用料：
2只猪蹄
3克姜片
1茶匙料酒
1汤匙生抽
2茶匙老抽
15克冰糖
1个八角
1个桂皮
1茶匙盐
4粒花椒
1茶匙橄榄油
适量孜然粉
适量辣椒粉
1茶匙苏打粉
做法：
将猪蹄横着劈开，再从中间切断，将一只猪蹄分成四块。
锅内加入冷水、姜片、料酒，将猪蹄放进锅中煮开，焯掉血水。
锅内重新加入冷水，没过猪蹄，将生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、盐倒入锅中，中火加热。水开后转小火炖40分钟至猪肉软化。
烤盘铺上锡纸，刷橄榄油。
将猪蹄平铺在锡纸上，用牙签均匀的在猪蹄表面扎洞。
将孜然粉、辣椒粉洒在猪蹄上，再抹上苏打粉。
烤箱200度预热，把猪蹄放进烤箱，烤20分钟至猪蹄表面略呈焦色即可。
有香脆锅巴的煲仔饭
清冷的初冬时节，适合来一锅热气腾腾的煲仔饭！揭盖的瞬间香气四溢，腊味的脂香浸着清甜的米香，让人垂涎欲滴……尤其是香香脆脆的锅巴更是让人欲罢不能，意犹未尽！
用料：
200克大米
1块腊肉
5棵油菜芯
1根胡萝卜
2朵香菇
2勺生抽
1勺蚝油
1勺香油
3勺清水
做法：
准备工作：大米淘洗干净加水泡一个小时。腊肉凉水下锅，开锅盖盖煮半小时，捞出切片。锅里倒水，滴几滴食用油，开锅后下香菇胡萝卜油菜芯，煮1分钟捞出。
锅里刷油，大米沥干水分放入整平，倒入清水没过大米，盖盖小小火（一定小小火）焖制10-12分钟。
把准备好的食材摆入锅里（绿叶蔬菜出锅再放），中间用勺子按一按，打入一个鸡蛋。沿锅边淋入食用油，这是锅巴香脆的关键，不能省略。继续盖盖焖10-12分钟。
生抽蚝油香油清水，搅匀调好备用。（可根据自己喜好添加番茄酱、甜辣酱、韩式辣酱等等）
把油菜芯摆入，浇上料汁。上面的米饭浸透着腊肉香味，底部的锅巴香脆诱人！有饭有菜，营养丰富，颜值爆表！
冻酸奶棒
自制酸奶放入冰箱冻即可
用料：
1杯酸奶
一勺蜜
做法：
酸奶机自制或者买一盒酸奶
将酸奶放入冰淇淋模子，没有的话用个一次性纸杯，插上一根筷子（最好不要太稀的酸奶），放入冷冻
香辣烤排骨
超哥说想吃烤排骨，但又不想吃常吃的那个口味，so只有增加工作量了！这道菜程序稍稍有点多，但出来的味道确实极好，端上桌就是一扫光！
用料：
适量排骨
适量干辣椒
适量八角山奈
一块桂皮
一把香葱
适量花椒
适量五香粉
适量孜然粉
5朵香菇
适量糖
适量盐
适量鸡精
做法：
排骨洗净切大块放锅里卤，可以直接买现成的卤料卤制，但我家有小朋友，所以只放了老抽、生抽、香葱、八角、山奈、桂皮、花椒。卤制时间是10分钟，完了关过闷上2小时入味。
干辣椒剪成丝状，香菇切丁，蒜末，姜末
卤好的排骨捞起沥干
放烤箱烤10分钟，根据自家烤箱情况定时间，目的就是把排骨多余的水分烤干，吃起来更香。没有烤箱的可以直接下油锅炸，也是炸到金黄即可。
这一步忘记拍照片了，做法是：倒油稍稍多一点，油热后放姜蒜末炒香，然后放海椒丝和花椒继续爆香，放香菇炒熟，加糖翻炒（糖的量要比正常炒菜多）倒入烤好的排骨，加五香粉、孜然粉、鸡精翻炒均匀，装盘洒上葱花即可！
牛排骨炖胡萝卜🥕
婆婆每次回老家都会带来肉质超棒的牛肉～今天就来做一道老公爱吃的牛排骨炖胡萝卜吧
用料：
2根胡萝卜
1000克牛排骨
适量料酒、生抽、老抽
2个干辣椒
1粒冰糖
若干片姜
少许花椒
适量大蒜粒
适量黑胡椒、盐
做法：
牛排骨冷水入锅加生姜片焯水
撇去浮沫，温水洗净
红萝卜削皮切片（这里切滚刀更好）
锅倒油加大蒜、生姜片、干红辣椒、八角、花椒炒出香味，加牛排骨翻炒，再加萝卜翻炒
起锅倒入高压锅内，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、冰糖，加热水没过食材，按牛肉键，右侧选择软烂
高压锅烧好后倒出收汁，稍稍调味
桂花赤豆元宵
十分喜欢吃南京夫子庙莲湖糕团店的赤豆元宵，但自己怎么煮都不顺滑，直到我为了做月饼磨红豆沙时，脑子一激灵，不就是和红豆沙一起煮嘛，那顺滑是藕粉，桂花糖简单啊，新鲜桂花放在干净容器加糖和稍许盐，腌一会，再入蒸锅蒸，装入开水煮过消毒的瓶搞定。
用料：
红豆
桂花糖
小元宵
藕粉
做法：
把红豆泡发一夜，用高压锅20分钟煮烂，没高压锅的慢慢煮，加点口碱容易酥烂
取一部分煮熟的红豆磨成豆沙，我用惠人原汁机磨的十分细腻，但清洗十分麻烦，好想有台破壁机，万不得已千万别用原汁机磨豆沙，整个场面太脏乱
然后就好办了，先煮小元宵，煮的漂起来后倒入豆沙和熟红豆
煮到最后加入藕粉，藕粉用凉水化开后再倒入，要不结块，桂花糖我自己做的，成品十分好吃。别问我计量，您随意吧，咱们中国厨房不讲究这个
素菜卷
这个菜谱要用到的豆腐皮，有地方叫豆油皮，是传统工艺生产的天然美味的绿色食品，原料只有优质大豆和水。豆腐皮的制作方法就是将大豆磨成豆浆，再用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮，即能获得一张豆腐皮，再将所得豆腐皮晒干即可。
不明白啥叫豆腐皮的，可以看下步骤图8，很薄很薄的哦！
大家做好记得交作业哦😊
用料：
四张（外面卷）豆腐皮（即豆油皮）
一斤大叶筒蒿
半块（内部馅料）老豆腐
做法：
超市买的老豆腐，半块即可
大叶茼蒿蒿洗净
老豆腐切成小块后煎至两面金黄
煎好的老豆腐切成丁，不要太小块，不然没嚼头。
大叶茼蒿切碎
将大叶茼蒿碎和煎好的豆腐丁放锅里炒至半熟，加盐和鸡精调味。
切记：不要炒成全熟，因为后面还要入油锅煎。现在炒全熟，后面再煎，大叶茼蒿就软塌塌的，熟过头了，口感不好。
从冰箱冷冻格里取出豆腐皮（即豆油皮），用冷水冲软，不用冲成白色，只要豆腐皮软了就不用再冲水了，过一会儿豆腐皮还会变得更软的。
注：豆腐皮的保存，我爸告诉我，买来的豆腐皮两张叠一起，折成小块装入保鲜袋，放冰箱冷冻格，可以保存好长时间，保鲜袋一定要系紧。
将一张豆腐皮撕成两张，把边缘硬硬的豆腐皮撕下来，不要扔掉，和炒好的馅料一起放在豆腐皮的中下位置，将底部卷起，两边朝里折，一直将豆腐皮卷成小圆柱即可。语言表达可能不清楚，大家可以看步骤9的小视频。
步骤8看不明白的请看这个小视频。
这是卷好的素菜卷
平底锅内倒入少量油，烧热，放入卷好的素菜卷，煎至表面金黄，注意火候不能太大，否则豆腐皮更容易煎焦。
因为豆腐丁已经是熟的，大叶茼蒿也已经炒至半熟，豆腐皮其实也是熟的，只是放入冰箱冷冻过又用冷水冲洗过，所以素菜卷不用煎太久，只要将表面煎至金黄即可，切成小段装盘即可。
少添加豆腐圆子
传统的豆腐圆子，是不加小粉生粉面粉之类的，也不会加多余的调料。（南北差异，四方不同，自己家人喜欢就好）
用料：
500克老豆腐
500克肉末
2个鸡蛋
适量姜末
适量大葱
适量盐
1勺生抽
做法：
豆腐和肉1：1比例，加入少许姜和大葱白末，打入两个鸡蛋，加入适量盐，生抽（喜欢成品颜色清爽，可以不加）。
用手捣碎搅拌均匀。豆腐尽量碎，这样做出来的圆子更紧实
做成大小等分的小圆子。（煮之前提前一个小时左右做好，自然吹晾一小时左右）
水烧开，下入莲花白（可换自己喜欢的蔬菜），加入少许盐（圆子里有盐，所以这要少放点），搅拌一下，下入圆子。
煮半个小时左右即可。
三菜一汤😜，看，不加各种粉的圆子口感更鲜香，也不散哦，很结实的圆球。
电饭煲香肠豆角胡萝卜洋葱山药焖饭
用料：
半根香肠
一根胡萝卜
半个洋葱
一截山药
6根扁豆角
少许盐
看喜好拌饭酱
2.5杯大米
做法：
各种材料洗好切好。
山药补肾，最近感觉腰不太行，多给点。因为山药很容易就氧化，所以放在了水里。
米用的是泰国香米，比较香。
1.放了一点拌饭酱的油。(因为没有食用油，大约5ml左右吧，擦锅底都不行)
2.放香肠，用煎香肠的油来炒菜，会很香哦。
3.电饭煲嘛，不按着锅底不受热，按着锅底。按了一会儿受不了，把米盘子放在上面了。
4.等锅里有滋滋声，放入洋葱翻炒。也可以时间再久点，我饿死了，没耐心了。
5.翻炒至洋葱断生
放米，放水，水稍微没米就差不多了，拌一拌，防止香肠和洋葱都在底部。
放上豆角，胡萝卜，山药。
放入拌饭酱，搅拌。
搅拌完毕，盖上锅盖继续点“煮饭”。
闷饭出锅！
口水鸡
制作简单，味道秒杀饭馆的口水鸡，超级好吃，推荐夏天放冰箱冷藏后食用更佳
用料：
半只三黄鸡
做法：
5勺辣油烧热放20颗花椒小火炸香，关火把杂质过滤掉只留下辣油。（喜欢辣的多放辣油
调味汁：半勺麻油，1勺鸡汤，2勺生抽，3勺香醋，2勺糖，2瓣蒜放碗里拌匀。（喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖）


把熬好的辣油倒入调味汁中拌匀，再浇在切好的鸡上，撒上芝麻，葱花，麻辣鲜香，皮Q肉嫩的口水鸡就做好了
大盘水晶粉
世界予以阴寒，你予以温暖，这是你最爱的菜。
用料：
粉丝
包菜
鸡蛋
朝天椒
蒜
盐
酱油
蚝油
做法：
热水泡粉丝，软了
包菜切丝儿
鸡蛋加盐打散
备辣椒圈，蒜瓣
热锅下蒜瓣、辣椒圈
加酱油爆香
下包菜丝儿翻炒，炒到服软
泡了温泉的粉丝入锅，盘它
摊一个鸡蛋饼，先将包菜铺满鸡蛋饼
粉丝趴在包菜上面
吃。
紫薯扭扭酥
第一次认真地整理出来的菜谱，灵感来源于啊呜511的豆沙扭扭酥，希望得到更好的起酥效果同时又舍不得丢弃甜品本该有的奶香味，调整了部分用料，效果真的超出预料，好吃好看，太酥啦！女儿和86岁老妈连连称赞，必须要分享出来！
用料：
油皮材料:
100g中筋面粉
5g白糖
15g猪油(玉米油)
50g水
油酥材料:
64g低筋面粉
32g猪油
夹馅:
200g紫薯
30g炼乳
刷表面用蛋黄
做法：
所有材料来个大合影
紫薯去皮切小块上锅蒸透心，大约20分钟左右，也可以先装盘里再入蒸锅，不过我觉得直接放蒸格更容易软烂些
水油皮所有材料混合揉成光滑的面团覆盖上保鲜膜饧发30分钟以上，油酥面团揉搓成均匀细腻的面团
用油纸折叠成10cm×20cm左右大小的长方形纸袋，将油酥面团放入擀成厚薄一致的片状，放入冰箱冷藏15分钟便于下一步容易用手整片取出来
将熟透的紫薯块趁热用勺背按压成泥，加入炼乳继续用勺子混合均匀
建议最后不用工具直接用手揉搓一会儿，以便能触摸到里面一些不容易揉烂的纤维状紫薯颗粒并剔除来，覆盖上保鲜膜以免风干备用
台面上铺上一层尽量大的保鲜膜或油纸，将饧发好的油皮面团擀制成比片状油酥大两倍多点的面片，冷藏后的油酥片可以直接用手取出摆放在油皮上1/2处，注意留出少许边缘便于后面捏合封口
提起保鲜膜将油皮另一边对称折叠过来完全覆盖住油酥，用手从折叠中线处向外轻轻按压排尽里面的空气，牢牢捏合封口
将边缘捏合牢固的面团顺长擀压成长方形，注意从中间分别往两头擀，不要来回擀容易破酥
提起保鲜膜将一头折叠到面片2/3处，借助保鲜膜不容易让面片变形也还防粘，太好用啦
提起另一头的保鲜膜将面片对折过来成三折重合的面片
再次顺长将折叠好的面片擀成长方形面片
用同样的方法完成第二次三折
将面片擀成比较大的薄面片，铺满1/2面片的厚薄一致的紫薯泥，借助保鲜膜提起把另一边面片折叠覆盖在紫薯泥上，铺紫薯泥这一步忘记拍照了😓
从折叠线处向外按压排除空气，捏合长的一边封牢边缘，后面才想起短的两头可以不封口😜
用锋利的菜刀切割成1cm左右宽的均匀大小的细长条
轻轻捏住长条两头两手反向扭3-4圈成漂亮的螺旋状，放进铺上油纸的烤盘里并整理得尽量笔挺点
面皮部分刷上蛋黄液，尽量不刷到紫薯泥上，最后的边角料顺手做了个蝴蝶结爱心💝😊
将烤盘放进提前190度预热好(大约预热5分钟)的烤箱，调至180度18分钟，每个烤箱脾气不一样请根据自家烤箱灵活调整温度和时间
表面金黄即可出炉，酥层清晰、香甜酥脆还如此貌美，惊艳有木有！赶快做起来吧！
用瓶子装起来，零食、早餐、下午茶、出游必备都很不错哟！
炒鳝丝
黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
用料：
500g鳝鱼
200克青椒
若干大蒜
若干生姜
若干生粉
食用油
料酒
其它佐料
做法：
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理
将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。
鳝鱼斜切丝，青椒切丝待用。姜蒜适量切碎待用
鳝鱼丝加生粉和酱油、料酒适量，拌匀。
油烧热姜蒜煸出香味，倒入鳝鱼丝猛火爆炒，同时再加入适量料酒去腥。炒至七八分熟出锅待用。
青椒下油锅炒至七八成熟，倒入鳝鱼丝一同翻炒，加适量的盐就可以出锅了。
大功告成
凉拌(白灼)秋葵-超简易版
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。

形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。

秋葵越小越嫩，长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。

不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。

不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。
用料：
秋葵
酱油
葱头
可不加大蒜
油
可不加盐
做法：
秋葵洗干净，去蒂
水烧开，倒入秋葵煮2分钟，捞起来。很多人这边会加盐巴，看个人口味，喜欢脆一点的，尽量不加盐巴。我是没加。
喜欢大蒜的，可以加点大蒜末，倒酱油淋上去。
因为没加盐巴，这边酱油尽量每根淋到。你也可以在这时候加一点盐巴的。
切葱头！很多人都是去买市场上晒干的葱头，我用的是新鲜的葱头，因为从小老妈教我处处节省，买菜常有送葱，所以省下买葱头的钱
热锅倒入切好的葱头爆香关火
趁油热淋上
做好了，开吃Y(^_^)Y
金枪鱼沙律肉松卷
依稀记得小时候，老房子楼下的那家小面包房，香喷喷的面包烘焙气息几乎成了每天唤醒我的最美好的东西～
或许也正是它给了我最早的启蒙吧!
这几日回家，见到了分别已久的童年玩伴，聊着聊着又提起了它。
各种新鲜美味的面包中，记忆犹新的，还要数那家的肉松卷，2.5元一个的美味，几乎每天放学就忍不住要去买一个
如今，记忆中的面包店早已不在，便想着复制一下童年的美味，恰好还有多的一罐金枪鱼，便做出了这一款面包卷，真正童年的味道～

配方份量适用于：28*28金盘一个，我翻了三倍做，注意哈～

关于发酵温度，湿度，时间等等，以面团状态为准，数据参考在小贴士，实际操作前请注意!
用料：
面包体
225g高筋面粉（金象）
35g新鲜鸡蛋液
25g细砂糖
90g全脂牛奶
3g干酵母（燕子牌）
15g黄油（安佳）
2g盐
适量香葱
适量火腿末
适量白芝麻
10g蛋液（刷表面用）
馅料
适量金枪鱼肉（罐头）
适量沙拉酱（丘比）
适量黑胡椒碎
适量橄榄油（若非油浸）
适量肉松
（实在没有概念请参考小贴士!）
做法：
干酵母加牛奶称量，轻微搅拌融化稀释备用
（有利于面团发酵）
将除黄油和盐以外的所有面团配料（包括提前稀释好的酵母牛奶）加入厨师机，低速一分钟，转高速揉至扩展阶段。
黄油提前室温软化，和盐一起加入，低速搅打一分钟后转高速揉至完全阶段（即手套膜）
覆盖保鲜膜，放入发酵箱（可用烤箱或者室温发酵，没差，不纠结）醒发40-60分钟至2-2.5倍大
具体数据请参考小贴士!
用手指沾面粉戳入，面团不回缩不塌陷即发酵完成
取出排气 揉圆，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟
（应该只有一个!我翻了三倍所以有三个!别傻!）
松弛完毕后，案板撒适量干粉，将面团擀至和28金盘差不多大小
放入烤盘内，贴合四边四角，用小刀切去边缘多余部分（我的利刀不见了，切的像狗啃，哭唧唧～）
放入发酵箱发酵35-40分钟至八分满
具体数据请下滑至小贴士
二次发酵期间，切葱花，切火腿末
烤箱上下火180℃预热!
（葱花切记用厨房纸吸干水分!敲黑板!重点!）
发酵好的面团表面刷上蛋黄液，撒上切好的葱花火腿末和白芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤10-15分钟
烘烤期间，将金枪鱼罐头沥干水or油，碾碎它们!加入适量的沙拉酱，黑胡椒碎拌匀即成金枪鱼沙律～
（这个真没有克数，个人口味不同）
烘烤10-15分钟至表面金黄色即可
（各家烤箱脾气不同仅供参考!上色深及时盖锡纸!）
出炉后稍微温凉便可脱模，倒扣放置到不烫手后，上中下横向各划三条痕迹（有利于卷起不裂）
刷沙拉酱（保证都要刷到）
码上肉松，铺平，抹上刚刚做好的金枪鱼沙律
（图为铺了肉松，抹了金枪鱼的忘拍了，以后补）
利用油纸，将面包卷起，收口向下，静置定型（不要卷太紧，否则会失去弹性!）
定型以后的样子!
切片!美极啦!松软的面包体，配上肉松和金枪鱼沙律的组合，绝对的满足!
美美的横切面～
根据自己的喜好切片或者切段都可以哈～
可以直接吃，也可以两面抹上沙拉酱黏上肉松再吃，更加满足啊!
成品图&封面图
香煎黑胡椒三文鱼
用料：
0.5块三文鱼
2-5克盐
3克胡椒粉
做法：
先把一块儿整的三文鱼切成两半儿，把刺挑出来。（要是你吃的多，就不用切成两半儿了）
可以把三文鱼皮单独弄下来，过一会儿做成香煎三文鱼皮，脆脆的，非常好吃。
撒上盐等腌制调料，腌10-30分钟。（根据自己口味需要添加调料）
把三文鱼的一面放到锅里煎一会儿，煎至金黄后再换另外一面，煎至金黄。再把三文鱼拿的盘子上。
洒上黑胡椒等配料，每人根据个人口感添加。
把柠檬汁挤到盘子里，再加入其他一些自己想加的摆盘食品。再把三文鱼摆进去就大功告成了。
土鸡冬笋面疙瘩汤【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
【11月北鼎珐琅铸铁锅参考食谱】

*本食谱出自@古来的碎碎念
用料：
1/4只土鸡
一株冬笋
几朵黑木耳
一份面疙瘩
适量姜片
适量盐
适量糖
适量水
做法：
准备食材，鸡切小块，木耳泡软，冬笋和姜切片。
准备好的食材放入珐琅锅，加3/4锅水，珐琅锅放在解冻板上，解冻板放在煤气灶上开中火，煮开后转中小火。
每半个小时查看下鸡肉的状态，如果筷子戳入较容易基本就可以了，约需要一个多小时。
鸡肉煮软后加入面疙瘩煮三分钟。
调味，盛碗，凉一会吃吧，味道只有自己做了才知道那份鲜美。
地道上海葱油拌面  好吃到没朋友
用料：
40克油
50克糖
80克生抽
80克老抽
0.5个洋葱
5根小香葱
150克碱面
做法：
如果是一个人的量  准备生抽80ml  老抽80ml  糖50g  一起放入碗中制作料汁  小香葱洗净只留下绿色部分  热锅温油（三四成热）就可以放入葱段  小火煸至金黄色关火  捞出香葱段  葱油备用  不用刷锅  放入少量温水  同时加入事先调好的料汁  煮开后放入刚才炸制的葱油搅拌均匀  面条不要煮的太过火  过一下凉水  拌入制作好的料汁  再撒上点儿香葱末  夏天来上一碗超爽的
蚂蚁上树
成都有一家蚂蚁上树做得特别好，我每次去都能吃那种散散的饭吃个4碗(抱头)，这次自己做了一下，基本就是当时的味道了...
用料：
100g绿豆粉丝
100g瘦肉
大葱的葱白部分
细香葱
姜
蒜
红油
豆瓣酱
做法：
葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用
粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨
锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心
保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅
煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱
炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味
把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打
粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝
烤一盘黄油曲奇（简易）
这个方子为一盘，用料比较简单，口感酥脆，甜度温和！小朋友很喜欢！要求高请移步高分帖……
用料：
65克无盐黄油
20克糖粉
12克细砂糖
25g鸡蛋液
100克低筋面粉
做法：
准备工具将细砂糖与糖粉混合
黄油切片室温软化后低速打法顺滑，分两次加入混合的糖和糖粉打发至看不见
分三次加入蛋液手动打发，每一次将蛋液与黄油完全融合后再进行下一次
面粉过筛筛入
用橡皮刮刀拌匀，面粉完全湿润即可！如图
装入裱花袋！选中号裱花嘴，选择质量好的裱花袋不然容易破
我用的金色烤盘，其他烤盘要垫烘焙纸
烤箱180度预热，中下层烤15分钟！每个烤箱温度有差异，注意观察别糊啦
冷却后装入密封罐即可
金灿灿奶香玉米嫩炒蛋scrambled eggs
家里正好有罐装的甜玉米粒 就突发奇想试试看和嫩炒蛋结合 黄色配黄色的组合 金灿灿的 味道也是极好的！各位上仙 不妨试试看哦！
2人份 一人食请减半
用料：
4个鸡蛋
4小勺牛奶
一小勺盐
一小勺糖
适量黑胡椒
半碗罐头甜玉米粒
做法：
罐头玉米粒沥干水分；平底锅入少量橄榄油，中火翻炒一下玉米，炒去水分，盛出待用；
四个鸡蛋磕入碗中 加四勺牛奶 一小勺盐 一小勺糖打匀，让空气与蛋液充分混合
平底锅中火烧温热 入少许橄榄油（黄油会更香），油微热后倒入蛋液默数五秒钟，把火调到最小！然后用锅铲不断把四周的蛋液往中间铲，凝固的蛋液就会堆积在中间，流动的蛋液会继续流到四周，一直重复直到蛋液都基本不流动就倒入炒好的玉米粒，关火。鸡蛋离火后还会继续慢熟哦，所以掌握好节奏，爱吃嫩一些的就早点关火哦！
盛盘，撒上适量黑胡椒碎，开吃吧！一大勺混合着玉米的奶香炒蛋，简直太好吃了！
hin好吃的糖醋里脊
这个酸甜度是我做了以后觉得最好吃的~
建议先把糖醋汁调好 因为肉炸好了 裹汁快一点会好吃
一定要试一试！试一试！不会吃亏也不会上当！
用料：
300g里脊肉
适量盐、料酒、淀粉
适量葱、姜、蒜
1个鸡蛋
糖醋汁:
30g番茄酱
25ml白醋
20ml酱油
40g白糖
适量白芝麻 (装饰用)
做法：
把里脊肉切成小指般粗细 大小均匀 加入盐 料酒 少许白糖腌制半小时以上

腌制好之后再加上一个鸡蛋拌匀
把番茄酱 白醋 酱油 白糖加入少许清水 尝尝味道 根据自己口味自行添加醋或者糖 搅拌均匀 备用
腌好的里脊肉条把多余的蛋液倒掉！！为了口感！！然后每一条肉都均匀的裹上干淀粉 
热油 大概7成左右 就是筷子插进去会冒小小的泡泡那种程度 然后中小火炸至发白 捞起来静至3到5分钟 
然后大火复炸一次 炸至金黄 这样才能保证肉条外焦内嫩
锅里留一点点油 爆香葱姜蒜 其实我个人不喜欢放葱… 然后把糖醋汁倒进去炒 出香味儿后加水淀粉勾薄芡 为了汤汁更加浓郁
把炸好的里脊倒进锅中 均匀的裹上糖醋汁 出锅 摆盘 撒白芝麻提香 最主要的是好看… over！
蜂蜜甜辣酱烤鸡翅
酸甜口味控入~~~
用料：
橄榄油
黄油
大蒜
盐
白胡椒粉
酱油
柠檬
甜辣酱
蜂蜜
鸡翅根
做法：
鸡翅根约一斤，加入2勺橄榄油，1颗大蒜末，盐和胡椒粉拌匀，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸喷油，倒入鸡翅根，45-55分钟。
小锅中放入黄油20g，加热熔化，加入2大勺蜂蜜，2大勺甜辣酱（可根据个人口味调整），2小勺柠檬汁，一大勺酱油，搅拌至酱汁冒泡，浓稠而均匀。关火。
将鸡翅取出，摆盘，将酱汁趁热浇在鸡翅上，用柠檬角、白芝麻和香菜装饰。