xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
宝宝辅食黑芝麻馒头（附手揉面动作技巧）
春天是补钙的季节，黑芝麻的含钙量不比牛奶，奶酪它们低哦！
我家宝宝对黑芝麻馒头也是忠爱，所以也比较经常做。这个方子也是一发的，但是手揉的方法，我不喜欢二发是因为太麻烦了要等好久，直接干脆利落的一整个步骤下来，最后整形发一次就可以蒸了，省了好多时间，比较适合我这种急性子的人，哈哈哈，其实学会了原理和技巧其实都很简单哒……
用料：
30克（我是随意的）黑芝麻酱/粉
250克面粉
3克酵母
15克糖
125克牛奶
牛奶可以用奶粉泡好的牛奶等量代换，用水也可以
做法：
所有材料准备好，冬天把牛奶温一下，不烫手即可，酵母和糖放到牛奶里溶解静置五分钟
芝麻酱或者芝麻粉可以买现成的，或者自制，自制的话黑芝麻买干净点的，或者洗干净炒熟烤熟，放研磨机料理机这类的机子打成粉就可以，做成芝麻酱的话要加点糖一直研磨到出油，也可以另外再加点油磨。
芝麻粉和面粉混合，一边把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子画圈搅拌成面絮
再用手揉成“三光”的面团
盆光，盆里没有多余的面粉；面光，面团光滑有弹性；手光，手上不粘面。这样才是完美的状态。
手揉的动作在这里，用掌根的位置摁出去，手指抓回来再摁出去像洗衣服那样，但手臂要保持直线不能弯曲，这样才够劲来揉面。同时可以扎个小马步，这样能保持重心，不吃力。
这样动作也是可以的，可以轮换着揉
揉到10-15分钟就差不多了，切开没有小细孔就行
（提前把蒸笼铺上蒸垫能不粘住馒头的都行或者油纸）接着开始整形，可以把面团用擀面杖擀成长方形的，再卷起来，卷实来，不然有气孔。卷成长条切段，放蒸笼摆好。
也可以切段后整成圆形，看自己喜好。
接着就是发酵了，锅里多放一些烧到水里有小泡冒热气时关火，把蒸笼摆上放置30秒到1分钟，取下来。这个动作是为了给馒头表面湿润一下，最后馒头出锅时表面是光亮的。等锅里水温降下来，不在冒热气（但水不能是冷冰冰的）的时候再放回去。我们要靠锅里的余温给馒头提供发酵的环境，温度不超过40度，又有一定的湿度，这样最适合发酵。
中途可以摸摸锅壁水温变冰了，可以开一下火让水温提高一点点保持在不烫手为宜。如果有发酵箱有蒸箱的直接放进去就简单了。
大概1个小时左右，明显发大，用手指轻按馒头表面，不塌且有弹性的时候就可以开始蒸了，直接开大火蒸10-15分钟，看馒头大小，大的时间加一些，反之～
最后重要的一步来了！！！
时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！
时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！
时间到了之后关火，待五分钟之后再来开锅！
闷五分钟是为了给馒头定型，关键的一步哦，不然前功尽弃啦！

包子也是一样
养生丸子汤
超级适合小朋友，老人，每个年龄段都适合，哈哈！营养超丰富，让不爱吃蔬菜的小朋友也能高高兴兴的吃下去噢！我儿子就超喜欢！
用料：
适量肉末
蛋清
片姜
蘑菇
胡萝卜
白萝卜
胡椒
克盐
勺淀粉
勺鸡精
做法：
准备好所有食材
肉末加入胡萝卜末
再加入蘑菇末，生姜末
加入盐，鸡精（小朋友可不要），胡椒，蛋清，淀粉（一丢丢，多了会硬）
顺着一个方向和肉，搅到起劲为止
烧一锅水，水开后转小火
手里抹点熟油，用勺子搓丸子
丸子做一个放一个
丸子全部搓好放入锅中后，转大火，煮到丸子漂起来
放入白萝卜丝
丸子浮起来就好啦，撒上葱花儿，开动
自己创意的小便当
辣炒蛏子
用料：
辣椒
蛏子
香菜
葱
姜
蒜
郫县豆瓣
干辣椒
洋葱
做法：
备菜 洋葱和辣椒切好
蛏子用盐水浸泡
洗净
香菜和辣椒
蛏子入沸水飞一下控干水后捞出；热锅凉油依次编炒郫县豆瓣，干辣椒，葱姜蒜，洋葱和尖椒，然后倒入蛏子快速翻炒，随后加入料酒，酱油，生抽及糖翻炒均匀
水淀粉勾薄芡后装盘！
微波炉香酥鹰嘴豆（绝对懒人版）
🐥鹰嘴豆🐔🐧🐦🐦
好东西
不介绍了🐣
凸^-^凸这个微波炉版就厉害了（大懒人一个，微波炉懒人食谱的标配，除了生吃的啊，洗洗生吃那是终极懒人食谱）🙈🙈
～本来泡了准备明天早上打豆浆喝的，下午嘴馋了，想吃零食，想到收藏的香酥鹰嘴豆的食谱-_-#一研究，步骤好多，不适合我
～想吃的心啊……于是随便捣腾了🙈
～不知道与其他的比有啥区别，我觉得挺酥的，不是硬绑绑的🙊😝
用料：
想吃多少弄多少鹰嘴豆
盐
橄榄油
胡椒
喜欢什么放什么各种香草
做法：
鹰嘴豆   泡！不知道不泡可不可以，没试过，我做的是泡了的
沥干水，不需要多干，就是泡的水倒掉就好了
加盐，橄榄油，胡椒……好哪口就加什么……晃啊晃，摇均匀
平铺到盘子里，平铺……
微波炉4分钟，拿出来搅搅翻翻，再2分钟，尝尝，软的话再来1分钟
吃！
满记甜品之红豆沙配西米露
甜品好吃自己做，便宜又美味。『滿記甜品』主頁介紹此道甜品：粒粒配粒粒，烟烟韧韧。
用料：
红豆
西米
冰糖
做法：
紅豆提前泡兩小時或者過夜。
用電飯鍋或者高壓鍋煮泡過的紅豆，加冰糖，煮至紅豆開花起沙。
準備小半鍋水，水開後將幹西米下鍋，等再次水開後關火，此時西米應該是邊緣透明、中間有小白實心的樣子，蓋蓋悶20分鐘左右。
20分鐘後揭蓋，等水涼後，再添些水，煮開至西米透明即可，一般大火兩、三分鐘即可搞定。倒掉鍋中多餘的水，等西米涼透。
將煮好的紅豆沙、西米分別密封盛放，入冰箱冷藏。
吃時將紅豆沙、西米盛至碗中，加少量的牛奶、椰奶、或者淡奶油、煉乳拌勻均可。
红烧大虾，宴客菜中可C位出道
谁家里没有突然来客人的时候呢。
前几天老公的一个同学来，只提前一小时打了招呼。
大老远过来出去吃也不合适啊！
可这么短的时间，哪有功夫做大硬菜啊！
看见冰箱里还有大虾，拿出来烧一烧，摆桌子上好看，做起来也简单。
最后都吃光了，老公的同学还直夸我做的虾好吃！
虽然我知道有客套的成份，但想那么多干嘛，先得瑟一会再说O(∩_∩)O~
用料：
500克大虾
2勺料酒
5克葱
5克姜
一勺糖
一勺酱油
四分之一勺老抽
半勺淀粉
做法：
准备材料：洗净的大虾500克，葱5克，姜5克，红烧汁（酱油一勺，老抽四分之一勺，料酒一勺、糖一勺、淀粉半勺）
红烧汁是我提前调好的，这样炒虾的时候比较方便，不会手忙脚乱
接下来要处理一下大虾，用剪刀剪去虾须。
自己平时做虾，这一步可以省，但如果宴课，虾须剪掉还是体面一些。
用剪刀沿着虾背剪开，这样是为了虾入味儿。
就着开虾背的机会，把虾线拿出来丢掉。
处理好的虾虾们洗净后，用一勺料酒，半勺酱油、两克盐腌制二十分钟左右，以此来入味和去腥。
锅烧热，放油，然后大火放入葱花和姜片炒出香味。
大虾沥干腌制时产生的水份，倒入锅中，此时依然保持大火哦！
虾炒到变色后，加入之前调好的红烧汁，加适量盐，再加50克的热水，大火煮开后，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。
加热水最好，没有热水就加一些凉水，也别纠结。
焖煮的时候，人不要离开，间或打开锅盖检查一下，别糊了锅。
五分钟后，看看汤汁是否收干，如果这时候，锅里还有多余的汤汁，开大火收一下汤。
收到如图所示的状态就差不多了。
装盘，如果是宴客，稍微摆一下，端上去的时候会很显眼嗒！
如果是自己吃，盛起来就行了。
我也没办法，我也太实在，不过生活还是简单就好。
炒的好的红烧大虾，通体红润，虾肉嫩而入味，虾壳微酥，汤汁浓醇，下酒配白米饭当追剧小点心，都是极好的。
红烧鱼
第一次成功烧鱼
用料：
一只鱼（我用的是超市里那种只有一根主心刺的鱼）
配料姜，葱，蒜，八角
调料生抽，老抽，糖，盐，黄酒
做法：
先将鱼处理干净，然后从用剪刀从鱼头将鱼肚剪开。
再用刀向鱼的两面各划三刀，以便入味…再将一些切好的配料葱，蒜，姜塞入鱼肚，倒入些许黄酒腌制…等待15分钟
倒油，油热后将腌制好的鱼下锅，翻炒，使炸至两面微黄，加水（水要漫过鱼肚）。再加生抽，老抽，些许红糖；盖上锅盖，等两分钟，用锅铲翻一次身，以免糊掉。直至汤汁稠少。喔耶，起锅入盘…
再切些许香菜或者香葱，铺在上面点缀…
第一次写菜谱，无图口述。请原谅…
满杯西柚养乐多
一直想做一杯养乐多的饮品
刚好有西柚
不如中和一下
满杯西柚养乐多
·
保留一部分果粒做装饰
也丰富了入口的口感
·
对了，这个装饰的小叶子
是傍晚在河边散步捡到的
树林已经有了秋天的景象
早晚也凉爽不少
是秋天来了呢
用料：
1个西柚
1瓶养乐多
冰块冰块
做法：
半只西柚肉碾碎
杯子容量280ml。碾碎的西柚肉留一部分，其余倒入杯中打底
满杯冰块
养乐多摇匀倒满
表层一些果粒
1/4片西柚用竹签串着装饰
小树叶洗净擦干后也隔一侧装饰
完成
炸油条
用料：
500克面粉
1个鸡蛋
20克油
7克盐
270克水
7克泡打粉
4克臭粉
做法：
前一天晚上，将所以材料拌成粉团，千万小心，粉是用按和锤的，不用揉哦，粉团外搽点油装进保鲜袋里放冰箱，第二天拿出来就可以用了。
第二天拿出来，将粉切两份，面上加油或者粉，木棍压成约1厘米高的薄片
千万要用保鲜袋垫着灶台面哦，不然会粘到你怀疑人生的😂😂，
切成约两厘米宽的条，因为我的锅油放的少，所以窄些，不想浪费太多油
下油锅后用筷子轻轻翻动，你会看着它慢慢涨起来，😋好神奇的。
将油条炸至微黄色就好咯。
松松软软的，味道也不错哦
秋季滋补汤《太子参核桃猪腰汤》壮腰健肾
营养师推荐：滋阴补肾+强腰壮骨+增强体质
四季指数：秋冬适用
适合人群：全家老少都适宜


非凡的滋补靓汤---太子参核桃猪腰汤

根据中医理论，
人体的生长、发育、衰老与肾气的关系极为密切。
据《黄帝内经》的记载：
“…二八肾气盛，天癸至，精气益泻，阴阳和，故能有子；
…五八肾气衰，发堕齿槁；
…肾者，作强之官，伎巧出焉”。
由此可以看到人体衰老的速度，
无论男女，很大程度上取决于肾气的强弱。
因此，补肾、益髓、填精；
乃是强壮机能，提高活动能力的关键。
“秋高、气爽、官强”
,秋令进补强官，此汤正合。
用料：
1对猪腰
10克太子参
20克核桃仁
15克芡实
20克淮山
2克陈皮
3片生姜
适量盐
做法：
猪腰洗净，切开，剔除中间筋膜后切成腰花，再用食盐搓洗，清水冲净，用开水汆烫后洗去浮沫。
所有材料泡洗干净，并稍浸泡片刻
把所有材料一起放进炖盅内，加入适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖3小时，调入适量盐便可。猪腰可捞起拌酱油供佐餐用。
玫瑰酱猪蹄
此玫瑰非彼玫瑰🌹

人往往有时候很奇怪，突发奇想冒出很多点子来。

前几日刚好买了王致和玫瑰腐乳，总想做点带有玫瑰香气的浓郁食物。

昨晚想吃猪蹄了，今早逛超市就买了两只猪蹄。这种愿望成真的感觉，好幸福哦～

不知道能不能理解，我这种巨蟹座超强的感知力，感知幸福也是一种能力。
用料：
2只猪蹄
1勺料酒
4个八角
1块桂皮
2勺老抽
1块玫瑰腐乳
少许蒜末
适量盐
做法：
猪蹄洗好后，过水一遍，再凉水冲洗一遍。保证没有浮沫即可。
加入生抽，老抽，陈皮，八角，盐，玫瑰腐乳汁水，料酒，桂皮，黑胡椒。
加入蒜末即可
加入热水，莫过猪蹄，电饭煲焖好2小时。
瞧，软萌香滑。
青菜瘦肉香菇粥（电饭煲版）
家人今天胃不适，特意煮了这款营养、养胃、易于消化的粥。这款粥也非常适合不爱吃青菜的小朋友和胃肠道功能弱的老年人。
用料：
4颗青菜
100克瘦肉
5朵小香菇
150g大米
80克小米
适量姜
适量盐
1勺生抽
适量黑胡椒
适量耗油
适量淀粉
做法：
大米小米洗净后放入电饭煲，加入适量水，开启煮粥模式；瘦肉切末、香菇切片、白菜切丁、生姜切丝备用。
将备好的肉末中加入适量盐、生抽、黑胡椒、耗油、淀粉拌匀腌制10分钟；热锅中加入少许油（猪油），加入姜丝、香菇爆香，然后加入腌制好的肉末大火炒至变色即可。
在煮好的粥中加入炒好的瘦肉，稀饭模式煮10分钟；再加入青菜丁，煮大约2分钟，电饭煲断电，不慌开盖，稍微焖一下即可。
开盖后试一下，根据个人口味看是否再加入食盐。就这样，营养、养胃、易于消化的青菜瘦肉香菇粥煮好啦～
糯米糖藕
这个很多人都做得比我好，但是我找到一个塞糯米的捷径哦~应该跟别人的不一样吧。
用料：
糯米
莲藕
冰糖
牙签
红枣
桂花干（可不要）
做法：
首先把糯米洗干净浸泡2个小时左右。 我还在水里放了冰糖，糯米会更加的入味。（水不要倒掉）
藕（一整节）清洗干净去皮后把大的那头疙瘩切下来3厘米左右，不要扔掉哦，后面还要用的
那浸泡好的糯米塞到藕的小洞里去，这个过程应该是相当的麻烦的，为此我在网上搜了很久想找个简单的方法，结果没找到。没办法，我只好自己想办法了，还真让我找到了一个诀窍，5分钟都不要搞定了。当当当当，这个诀窍就是用手心捧上一捧糯米往藕洞上用力抹，多抹几次之后再用筷子捅一捅，尽量把洞塞得严实些
全部塞满了之后，找根牙签把刚才切下来的那部分蒂盖回去固定住，这样煮的过程中糯米就不会跑出来了
准备工作基本上就这样完成了，接下来在锅里放刚才浸泡糯米的水，再放红糖和几颗枣。大火烧开小火炖2个小时
取出来的藕要放凉了才能切，这样不会碎
切好的藕找个好看的盘子码好，然后把刚才煮藕的水用大火烧开，再放点白糖进去熬成稠汁，再湿淀粉勾芡。放到60度的样子放点蜂蜜进去，有桂花干的再撒点桂花干上去，再把汁浇到码好的盘子上去，或者直接用小碗盛好放在一边蘸着吃，当当当当……大功告成拉！~
低热量无油干爽微波薯片~
夜宵时间~ 
一盘干爽的薯片，一杯酸奶，一集running man~~~ 
爽歪歪~ 
无油的薯片晚上吃才不会有罪恶感和负担撒~
用料：
圆滚滚大土豆一个
适量孜然
适量椒盐
适量盐巴
做法：
土豆削皮，洗净，切薄片~能多薄就多薄哈，比较好微波~
把薯片放到水里洗一下，然后换水泡一会~~
去水，尽量甩干~放椒盐，孜然适量搅拌~腌制一会~
放到烤盘里，进微波~~时间不一定，要细心地看着，硬了起气泡了就差不多喽~黑了就是焦了，不光口感不好了对身体也不好哦
装盘~我是重口味，所以好了之后又撒了一点调料在上面~如果没有孜然椒盐可以直接用盐~更简单原味
【五花肉炒🥔土豆】
👏🏻这是一道很家常也超下饭的菜，做法也是简单粗暴的好吃。
     虽然用五花肉炒会更油腻但也更香，加点不辣的红油豆瓣酱简直绝配。减少油腻感的同时大大提升了味觉。
用料：
适量五花肉
1-2个土豆
3小个尖椒
几片蒜片
1勺生抽
1-2勺豆瓣酱
少量温开水
做法：
△土豆切薄片，用水冲洗去表面淀粉，沥干水分备用。尖椒也去籽切成圈段备用。（如果怕太辣的话可以小泡一会水，沥干水分）
△五花肉洗净，擦干水分切成薄片。怕粘锅的可以先往锅里倒几滴油(切记不能多，因为五花肉会出很多油）用中小火把五花肉煎炸至略金黄。盛出装盘备用。
△锅里太多油的话可以倒出一些，把沥干水分的土豆片丢进去继续中小火翻炒，炒到微焦大概八九成熟（也就是用筷子可以轻轻戳破的程度就是熟了。土豆要炒熟才能吃，否则有害健康哦~也不能炒太过火会碎，影响美观）这时把土豆片也盛盘备用。
△锅里留少许油，放入蒜片爆香一会，这时再加一勺豆瓣酱一块炒香。然后把尖椒圈段丢进去翻炒一会，再把前面炒好的五花肉放入（这里也可加少量的白开水确保土豆够熟，但不可多加）最后把八九成熟的土豆片也放进去一起翻炒均匀，加入生抽一勺（前面放过豆瓣酱已经够咸了所以这里不用放太多）。随便炒一会就可以熄火了。
🍽这样一道超有食欲の家常下饭菜就完成啦~
响油螺片
喜欢做菜，但是很懒，一直也没有传过菜谱，第一次传就先传个简单的吧，因为昨天吃了海鲜大餐，剩的海螺在冰箱放了一夜，于是用这样的方法消化掉，非常方便简单又美味的做法，这种方法也适用于各种蔬菜海鲜以及清蒸鱼都可以。因为我的海螺是前一天煮好的，所以这里就省去水煮的步骤，新买的要先煮熟，在水里少放些料酒和姜。顺着海螺的方向转取出海螺肉，洗净（因为我对一些异味比较敏感、所以后面的黄以及黑色部分都去掉，里面有一个硬硬的黄的东西也挤出去了，只留白色肉的部分，不介意的也可以留下）
用料：
海螺
葱、姜、小米辣、麻椒（其实用那种青花椒是最好的，但是当时家里没有，就用普通麻椒代替了）
油、酱油、蚝油、糖
这两种调料在做海鲜的时候可以不用放，因为海鲜本身的鲜味够，做其他蔬菜可以放一些花椒粉、牛肉粉（跟味精一样的作用，但是比较健康）
做法：
海螺取肉，洗净切片，码到盘子里，葱姜切细丝，小米辣切段，把这些也都码在海螺片上摆好，放上麻椒，撒一些花椒粉和牛肉粉（这道菜里也可以不放，做出来就会更清淡一些）；拿一个小碗，放入酱油（我用了四只海螺，放了大概三分之一碗酱油，具体用量可以根据自己口味的轻重自己控制）蚝油（用量大约为酱油的三分之一），以及一小撮糖，糖是提味用的，所以不用放太多。把汁调匀浇在码好的螺片中
锅里放油（油的量大约一碗汁一碗半的油）烧到刚刚冒烟，关火起锅均匀的浇到刚刚码好的螺片上。倒油的时候油可能会顺着锅底流到外面，所以要注意安全
拌匀就可以吃了、看起来好像很油，但是吃起来一点都不会油！
胚芽燕麦米南瓜羹
如果想要得到有灵魂的南瓜羹，还需要加入一勺香浓滴奶粉哦❤️🌹
用料：
200克南瓜
30克胚芽燕麦米
10克冰糖
至650毫升水位清水
做法：
南瓜去皮200克+胚芽燕麦米30克洗净备用
放入破壁机中，加入清水至650毫升水位，适量加入冰糖，运行浓汤模式…
营养美味🌈
西红柿土豆丸子汤
用料：
1个西红柿
1个土豆
200克肉馅
若干荸荠
少许姜
2勺淀粉
1勺蚝油
少许盐
1个鸡蛋
做法：
肉馅里加入一个鸡蛋，以及剁碎的荸荠末，2勺淀粉，1勺蚝油，少许盐巴、姜末。充分搅拌均匀备用。
少许油，小火煸炒西红柿块，加入清水、土豆，炖煮至土豆半熟。
将丸子汆入汤中，加盐少许调味。煮沸5分种后出锅即可。
舒芙蕾松饼
用料：
1个鸡蛋
8克+15克奶粉+清水
10克细砂糖
20克低筋面粉
适量油
做法：
配料准备，蛋白、蛋黄分开，奶粉用凉水冲好～
蛋黄+奶液+低筋面粉混合，低筋面粉一定要边过筛边缓慢加入。搅拌至细滑、无颗粒。
蛋白+砂糖，打发至八九分（拉起有尖尖角略弯点）。渐渐地逐步加砂糖哦～
取1/3的发泡蛋白加入蛋黄液中切拌，然后蛋黄加入到剩余的发泡蛋白液中，用小岛老师的搅拌法，不易消泡，而且很快٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒ～
平底锅小火，擦薄油，轻微预热，加蛋液堆起来～稍微加一点点水在锅里，小火煎1分钟，用铲子轻轻铲起看下定型效果，基本1.5分钟后即可成型，翻面，再煎1分钟，即可
表面微黄最好啦，不用太在意没有翻好(•́₃•̀)
摆盘，撒上糖粉，淋上蜂蜜，拍照📸开吃～
黄花胶鲍鱼干椰子鸡汤
原本想熬红枣花胶鲍鱼鸡汤
刚好孩子想吃火锅，那就加个椰子煮吧
发现真的很清甜好好喝
用料：
半个椰子
半只土鸡
3条黄花胶
8只鲍鱼干
2片姜
做法：
黄花胶鲍鱼干蒸软
软后放入清水浸泡12小时
泡好后的黄花胶
泡好后的鲍鱼干
老母鸡用开水烫过后放入，放入花胶鲍鱼干椰子肉，适量的清水，先大伙再转小伙，椰子水在最后等汤熬好后再加入煮开即可。盐随自己口味加，我的汤用电池炉煲汤键熬成，没加盐。
好清甜，好好喝呀。
我们的火锅 汤是很清的！
花开富贵——栗蓉酥
这款酥皮点心的造型有点小特别，烘烤之后像一朵盛开的花朵，所以也被赋予了一个华丽丽滴名字——花开富贵。
中式的酥皮点心虽然麻烦，不过确实好美味，特别是包入自己做的栗蓉馅，真的是这个季节很应景的一道点心呢～～
用料：
#栗仁馅：
300克栗仁
30克黄油
80克左右白砂糖
#酥皮材料：（可做9个）
100克（油皮）中粉
15克（油皮）细砂糖
40克（油皮）黄油
45克左右（油皮）水
80克（油酥）低粉
40克（油酥）黄油
做法：
栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟
晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉
把栗子蓉倒入平底锅内，加上其它材料小火翻炒
在锅内炒成一团后，起锅放凉。（若太干可以加一点水，炒到自己满意的湿度即可）
取一份松弛好的酥皮，层次面朝上擀成圆形，先大致分成四等份，中间不切断。（酥皮的详细做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/33873/）
用刀将面皮切成放射状（底下垫保鲜膜，后面比较好操作）
里面包上栗蓉馅
用虎口压紧收口，留出顶端边缘部分，往外翻开
用全蛋液刷顶部
度烘烤20分钟左右即可
召唤咖啡玩具们...玩玩玩
大家一起来玩玩玩(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

不要学我拉花小残手喝到跪，还要每天被挨个来啪啪啪打脸的小伙伴们围观눈_눈
用料：
各种新玩具们
召唤
玩玩玩
做法：
来个浣花溪公园的野餐的野外生火玩手冲图镇楼！事实上证明野田珐琅只有颜值，完全不能细口的手冲壶好控制水流，而且比较容易磕碰！优点是颜值高，可以明火加热。个人觉得三洋的不错，木柄耐看，明火加热也妥妥的！
手摇磨豆机Porlex mini！陶瓷芯，省力，能满足手冲的需要，是2013年不要脸送自己的圣诞礼物！这是练出麒麟臂的第一步！强于hario的陶瓷磨芯塑料底部会吸粉的手摇磨豆机MSS-1B，据说mini比Porlex磨的粉要均匀一点故买的mini！
介个是台湾产拥有酷炫界面连着APP的acaia手冲秤，精度是到
1g的，读数很快，而且不会数字来回跳
德国磨豆机ZASSENHAUS Panama，购于美国亚马逊，用以替换porlex京瓷陶瓷磨的磨豆机，现在淘宝上都打着彭于晏同款了。和比较贵2000元左右的Comandante C40 MK3磨豆机一样为高氮钢刀头，同采用双轴固定，二者构造接近，做工扎实，较porlex磨豆机来说均匀而且省力。可以磨出较为均匀的细粉，细度可以达到放入意式咖啡机的级别，缺点是下面装粉部位是塑料材质，用久了磨咖啡豆时候需要略微托着下面部分防止脱落。同时，塑料材质会造成静电比较吸粉。另有一款QUITO型号，下面部分是玻璃，设计也很好看，不怕手残甩坏的童鞋可以考虑另外一款。
麒麟臂练了几年2018年换了mazzer mini小豆仓的电磨，属于在咖啡店较常看到的咖啡机品牌。
怡万家的冰滴咖啡设备，性价比比较高，good design得奖产品。缺点是塑料材质，质感会差一些。
2015年双十一抢的最近喝奶喝跪了，萃取和打奶泡很渣的德龙310，个人很不推荐这款！个人改装成无增压碗性能提升很多，于2017年底光荣下岗。个人建议如果要投入小对萃取有一定要求可以买胶囊机，不用浪费几百到1000出头去买个玩具机。
2017年底鸟枪换大炮买的双锅炉旋转泵的爱宝Expobar  e61咖啡机，萃取和奶泡比之前的德龙有了较大提升。
又是2014年不要脸送自己的新年礼物比乐蒂双阀摩卡壶和wmf意式浓缩咖啡杯。颜值是有的，野餐什么的如果不想喝手冲咖啡摩卡壶也是一个比较好的选择。但是由于萃取原理决定了会容易过萃。
小伙伴给我玩的，满足一切少女心的比乐蒂之心单阀！
经典的手冲hario v60
kinto咖啡滤器，不需要滤纸很方便！
kinto树脂。
还想有这个chemex，爱尝鲜没有看到那天，哭死了！爱乐压、有逼格的冰滴！nomad不插电但是可以出crema的机子！麻麻不要看到我(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
屌丝国产双层打奶泡壶大概30左右还包邮，用的抽拉打入空气的原理起泡，第一次居然拉出了花，好感动(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 然后每一次都成功了，图为第四次带出去bbq时候的拉花图！
棒子国红丝绒拿铁粉做的红丝绒拿铁，比较甜腻，有可可粉消泡快
练出麒麟臂的第二步，需要一个茶筅手动打抹茶！比之前用凯伍德电动打节约抹茶粉！
实验感爆棚的hario耐热玻璃4件套
黄铜手冲架子棒棒哒！和kinto手冲器材一起日亚买的，比某宝便宜了几大十！
买了蓝瓶子的Gibraltar Glass，做flat white很好看！
喝冰滴咖啡很棒的日本铜杯！
还有装逼黑胡桃量豆勺一枚及wmf卡布奇诺标准杯！
手残拉不了花可以考虑这种纸！
拉花缸系列见菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102756714/
拉花杯子选购指南https://www.xiachufang.com/recipe/102918611/
布粉器和压粉器
咖啡机清洁粉
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown
首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目
期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名
于是透过电视画面，再分析主持人詹姆士的形容
教煮经过n次实验之后，决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼
用料：
1个土豆
1个鸡蛋
适量帕玛森芝士碎
适量海盐
5克细砂糖
适量黑胡椒
做法：
我们来回顾一下主要食材
首先我们来处理土豆

将土豆去皮之后，用刨子打成细丝儿
泡在清水里
洗去多余的淀粉
沥干水份备用
找一个超干净超干净超干净的碗
将鸡蛋的蛋清打入碗中，然后放入冰箱冷藏一小会儿，这样更容易打发
蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起，与土豆丝搅拌均匀
这就是搅拌完的状态
接下来将蛋白打发，手法如下
（降速打蛋白法）
用最高速将蛋白打出泡沫，加入少许的盐和一半的细砂糖，继续用最高速打30秒左右；倒入剩余的白糖，降速继续打30秒左右；最后用最慢速打至干性发泡即可
取大约1/3的蛋白与土豆丝混合，期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
最后倒入剩余的蛋白，继续轻轻地翻拌均匀
在不粘锅内放入少许生油
用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可（煎薯饼的技巧，在下面心得部分有分享）
最后我们来欣赏一下成品
欢迎关注微信公众号

多村黄教煮

Id：ChubbyLens
凉拌豇豆（姜豆/角豆/缸豆）
做过很多次了，简单又好吃～豇豆的量根据自己需要来定，我一般买两个人的量，如果大家买的多，可以把调料的用量适当加一些喔。
用料：
吃多少买多少豇豆
5～6瓣大蒜
6～7个干辣椒
少许白糖
一勺生抽
适量蚝油
一勺香醋
一勺鸡精
少许芝麻香油
一勺盐
3～4块小冰块（可无）
做法：
豇豆清洗干净，然后掐头去尾。
在案板上把豇豆切段，每段大约7cm左右，就是比平常炒菜切的长一些。
锅中烧水，水开后下切好的豇豆，锅中加一勺盐和少许油，这样煮出来的豇豆颜色鲜亮。（大概煮10分钟左右，具体根据自己的厨具决定，中途可以夹一根尝一下，一定要煮熟，但也别煮过熟，会软，影响口感）
煮豇豆的时候可以准备剥蒜。蒜用刀背拍几下，切成蒜末。干辣椒切成小段。
把辣椒段放在碗里。另起锅烧油，要烧得特别热，烧好后迅速倒在辣椒段上，会发出滋叭滋叭的声响。随后把蒜末和所有调料加入辣椒碗中搅拌均匀。
把煮熟的豇豆捞出放入自来水中，直到彻底凉透，有冰块的话可以在水中加入几块冰，凉的更快些。
豇豆完全凉透后，把每一个都顺着中间那条纹路撕开，嫌麻烦的也可以不做这步。（撕成两半的更好搅拌更容易入味）
将调好的汁水倒在豇豆上，搅拌均匀，开吃。
「复刻梨泰院class的泡菜豆腐汤」翻车你找我😏
【🔸️33🔸️食记 🍽 】
分享给每一个热爱食物的你萌❤

最近被梨泰院class的泡菜豆腐汤刷屏了
所以，有没有跟我一样嘴馋的姐妹✌
简单的食材搭配出的食物味道很🉑️
相信我，泡菜豆腐汤成功率💯

我的版本稍微调整了一下食材
都是菜市场常见的🙄
用料：
150g豆腐
1个鸡蛋
2勺韩式辣酱
100克萝卜泡菜(我家没有辣白菜🙄)
半颗卷心菜
4个小米辣
2个小绿辣椒
3小根葱(可以是大葱)
4瓣蒜末
做法：
食材都要备齐鸭🤔
热油下辣椒🌶段，翻炒一下下
➕卷心菜🥬➕蒜末，继续翻炒♨️
➕豆腐➕萝卜泡菜➕2️⃣勺韩式辣酱➕水，中火🔥煮3~5分钟
就这样咕嘟着🥘
出锅后，撒点小葱花
泡菜豆腐汤，开喝🥣
职场妈妈下班后的快手菜1-青菜炝炒鸡蛋皮
用料：
4个土鸡蛋
一把青菜
少量盐
少量蒜泥
做法：
4个鸡蛋加少量盐搅匀，平底锅放油烧热，摊成薄薄的鸡蛋皮两张
鸡蛋皮摊凉后，切成丝
油锅烧热，放入少量蒜瓣，加少许盐，青菜炒软后，加入切好的蛋皮
烩炒后装盘开动
酸梅汤
酸梅汤里有乌梅可以生津止渴，干草调理脾胃，陈皮化痰祛湿，山楂消食化积，桂花提香。乌梅和山楂是酸梅汤的底味；甘草是苦味；洛神花是酸味兼顾调色的作用；陈皮是各种原料的催化剂，桂花是香味。
用料：
30g乌梅
20g山楂干
10g陈皮
10g甘草
做法：
将全部材料用清水洗去浮尘，可同洗香菇的方法一样， 即：材料倒入水中，用筷子高速在水中画圈
将洗净的材料用清水浸泡十分钟即可，许多乌梅都有烟熏味，不喜欢的可以多换几次水
连水一起倒入电饭锅中，再加入足量的水，大火煮开，小火沸腾个10到15分钟
煮开到10分钟左右放入冰糖，在一起煮几分钟。关火放到凉
冰箱冷藏更好喝呦
酱牛腱子
减肥必备，好吃不腻（黄豆酱，甜面酱，豆腐乳这些都不能少，如果没有 味道会差很多）
（1）黄豆酱是咸的所以卤汤里不用放盐。
（2）甜面酱，这个是甜的  所以不用放冰糖。
（2）豆腐乳 不能少，不然味道会差很多，

我一般都是酱个三斤牛腱子，放冰箱可以吃个两三天。牛腱子不要看买着很多酱出来会变少的。
用料：
放冰箱冷藏腌制24小时腌制用料
1400克牛前腱子
2勺子白酒
两勺 家里平时放盐的小勺子盐
20粒花椒
3片姜
提前煮15分钟 卤制用料
2片生姜
2勺 调色的老抽
3勺 调味的卤料不用放盐美味鲜生抽
1克茴香
3片香叶
1段大葱
2块桂皮
2个八角
2个肉蔻
3克 入味去油腻干山楂片
3克就是一小戳陈皮
半块 豆腐乳
1勺甜面酱
1勺 黄豆酱
1克 调色的红曲米 没有可以不用
做法：
牛腱子买回来不用水洗，放生姜，白酒，盐，花椒，直接腌制24小时。（盐跟花椒上锅炒香，一定要炒过，这样腌制出来才香 ）夏天一定要放冰箱保鲜层，不放冰箱臭了别怪我。（我是把牛肉放密封盒子，在放冰箱腌制一天）
把腌制的牛肉从冰箱里面拿出来，先回温，锅里放水，牛肉冷水下锅焯水。水开两分钟捞出
准备一个砂锅放一半的水把准备好的酱料 放入，大火烧开，转小火煮15分钟。
把焯好水的牛腱子放入，（小火卤出来肉是嫩的）转最小火煮1个小时20分钟（不要怕不熟，关火后 锅内的余温也是可以慢慢加热的。时间太久牛肉会很软，没有嚼劲）酱好 在浸泡8小时
我一般是早上酱好，浸泡到第二天早上拿出来，放架子上自然风干，中午吃的时候切薄片，外面表皮是干的，里面嫩嫩的，完美
青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱
老家拿来很多无公害🌶️一时吃不了，就拿来做酱，因为不喜欢太咸就做油封酱，辣椒被炸干后可以保存蛮久。今天想到用青红椒见面，鲜干椒汇合的方式，效果不错，柔和香辣。
用料：
750克青辣椒/红辣椒
750克植物油（菜籽油优先）
50克辣椒面（微辣）
50克炒熟白芝麻
15克盐
5克白糖/冰糖粉
3克花椒粉
做法：
辣椒洗净不用晾干水，切碎
油到9成下锅，加盐
中火熬20分钟，全程搅动，观察辣椒的皮有点翻起来
关小火，加其他佐料，熬3分钟
凉晾装罐，放冷藏，大约可以保存3周左右
来啊，烤个海鸥食堂里的肉桂卷
如果你看过海鸥食堂，一定会对肉桂卷印象深刻。幸惠的肉桂卷让一直看笑话的芬兰老太太闻香而至，成了她店里的第一波客人。这个方子出自深夜食堂和海鸥食堂的食物造型师饭岛奈美，电影海鸥食堂里的那八个肉桂卷就是她亲手烤的。用这个方子烤出来，你就吃到了电影里的肉桂卷。
用料：
300克高筋粉
180ml牛奶
4克（如果用电影中的新鲜酵母要用8克）干酵母
75克白砂糖（主面团用）
30克鸡蛋
40克黄油（主面团用）
1/2勺小豆蔻去皮取走黑色籽
15克面皮黄油（之后）
30克面皮白糖（之后）
做法：
加入鸡蛋
白砂糖
豆蔻
酵母（电影里用的新鲜的，我也喜欢新鲜酵母，跟干酵母出来的味道明显不同）
面粉
（如果有面包机、厨师机、料理机，可以将以上放入搅拌，等面团搅好再加黄油）
如果像幸惠一样全程手作的话

黄油要分2-3次加入，用手揉到面条紧实

等光滑后用手把面团往中间揪拢成圆，揪口冲下

放入盆中，保鲜膜覆上，放在温暖处发酵40分钟到1一小时

发酵到两倍大
擀成长30CM 宽40CM的长发型面皮，边擀边撒干粉

没有绿子帮忙就请自己撒
溶化的黄油15克涂满整张面皮，注意避开底部3-4厘米处

均匀撒满白糖30克
撒肉桂粉根据各自口味控制。
然后啊就像幸惠这个手法边捏边卷
卷
像这样
用线割或者用刀等分肉桂卷，也可以右斜切左斜切这样切出8个小面卷

（这不是电影里的图，这是理工脑最爱的一种切法）
用两只手的小手指沾上高筋粉后从面团中间按压下去。
放入铺好烤纸的烤盘放到烤箱同时放入一碗开水

二次发酵15-20分钟
发酵完成
刷上蛋液
撒上一点粗糖
预热到180度的烤箱烤
6-7分钟

烤盘前后换一下
继续烤5-6分钟
太香啦
幸惠和绿子也很意外
一直观望的芬兰老太太受不了香味终于走到店里来
“明天我们做肉桂卷吧，绿子。”以及，君意下如何？
鲜人参鸡汤
新鲜的人参季节，补气，不燥，老人和小孩也适合喝的汤。
用料：
100克鲜人参
半只鲜鸡
100克猪骨或者瘦肉
适量杞子
做法：
新鲜人参要选年份六年以上的才有营养价值，因为人参三年开花三年结果，选一些年份大一点的，个头大一点的，洗干净，切片，土豪的也可以整条来。
鸡，猪骨或者瘦肉等肉类在开水中稍微煮一下，等血水什么的都跑出来，然后再洗干净下锅。鸡可以选乌鸡（广东人叫竹丝鸡），也可以选普通的鸡类，反正根据个人喜好，鸽子也行😁
大一点的鲜人参我是切片的，小一点的就整条下锅，切开了下锅汤的味道会更浓
鲜味营养的人参鸡汤😘
也可以炖汤哦，炖汤的味道会更加浓，我这个是炖了两个小时的浓浓的人参味的鸡汤🤓🤓
营养紫米糙米饭
现在的大米，精度高，去掉了胚芽、糊粉层和表皮，主要成分是淀粉，维生素、油脂、蛋白质、纤维含量较低，长期吃白米会导致营养不均衡，因此建议单独煮“新兴微丰紫米”或是与白米配比煮，更显营养健康。
用料：
350g新兴微丰紫米
450ml净水
做法：
煮糙米饭，要用冷水淘米，一定要用冷水，如果淘米用温水或热水，会让米中的营养元素严重流失，所以淘米一定要用冷水。
因为“新兴微丰紫米”中的花青素易溶于水，所以第一次只需轻轻淘洗，不用揉搓，第二次的淘米水可倒入电饭锅里作为煮米用水。
如果要与白米配比煮的话，建议是：
①口感筋道，配比1:1（1份微丰紫米，1份白米）
②口感软硬适中，配比1:3（1份微丰紫米，3份白米）
③口感偏软糯，配比1:5（1份微丰紫米，5份白米）

——可根据个人口感更改比例
加水时，不要相信“掠过一指或半掌”这种无视米量的说法，应该严格对照刻度线加水，如果白米里面加了新兴微丰紫米、高粱或者小米等粗粮，可适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
关于米饭口感，大家根据自己习惯来吧，我这只是个人建议：
1、喜欢米饭粒粒坚挺，口感筋道，富有嚼劲的，可在日常家庭煮食上少10%的水量，此比例适合喜爱偏硬口感的人群；
2、喜欢米饭软硬适中，口感极佳的按日常水量煮食；
3、喜欢米饭甜糯软烂，可在日常家庭煮食上多15%-20%的水量，此比例比较适合喜爱偏软口感的老人和小孩。
电饭锅跳闸后，表示米饭已经煮食好，这个时候不要着急打开锅盖，可以让新兴微丰紫米饭在锅内加焗10分钟左右。
 
微丰紫米饭“飘香大法”：煮好的米饭可加入适量炒熟的白芝麻、芝麻油以及食盐搅拌均匀，这样的米饭，即便不加菜也可以吃上两大碗。
富得流油的咸鸭蛋
咸鸭蛋，早晨喝粥的好伴侣！我家隔一段时间就会腌一次，咸度掌握好，直接吃也是没问题的。我一般是用饱和盐水法，这样鸭蛋腌得均匀。
用料：
忘了数鸭蛋
适量高度白酒
400g盐
一锅水
三分之一瓶白醋
做法：
老家自家养的鸭子下的蛋。
清水洗净并晾干。
一锅水烧开，加入食盐。我恰好加了一包400g。这一步也可加入八角，花椒，桂皮等一起熬制，会更香。我家老公偏爱原味，所以就不加了。
怎么判断盐加够了：锅中出现结晶，往锅里加食盐，食盐不再融化时就形成了饱和盐水。将盐水放凉。
冷却盐水的同时，将晾干的鸭蛋在高度白酒里滚一圈。
滚完白酒放置一旁，有耐心的将鸭蛋盖上盖子捂一晚上，这步是鸭蛋流油的关键。经过试验，把鸭蛋暴晒出油最好。不捂不晒也没多大关系，只是出油没那么多，味道也不会差的。
待盐水凉了加入白醋三分之一瓶。我家里苹果醋买太多，这次用的苹果醋。加白醋可以软化鸭蛋壳，缩短腌制时间。
将盐醋混合水加入鸭蛋中，最好拿个东西将鸭蛋压下去，完全侵泡在液体中，盖好盖子放在阴凉干燥处泡制20-30天。我一般在20天时拿一个出来煮着尝尝咸度，合适了就拿出来放保鲜袋冰箱冷藏，淡了就接着泡。
今晚的晚餐，丝瓜滑肉汤是小朋友最爱，这一碗全被闺女吃完了。
零油烟-串烤蒜香高丽菜
参考居酒屋餐点,在高丽菜盛产的季节,豪迈地把菜串起来烤吧!零油烟,用烤的特别轻甜脆口,加上调味粉点缀,健康又好吃~
用料：
1/4颗高丽菜
2大匙小磨坊蒜风味油
#调味料
适量盐
适量小磨坊香蒜粒
适量烟熏红椒粉
做法：
高丽菜先用流动水冲洗后晾干。
烤箱开始预热:2 1/4 颗的高丽菜切约5公分方块大小。
用签子串起高丽菜、烤盘铺上烤盘纸、平均摆放好。 不上菜的费, 直接摆在烤盘上就好。
均匀淋上小磨坊蒜风味油。
放子烤, 180 度烤 20 ~ 30 分钟。
烤到一半时间可取出翻面。
最后五分钟可以摆放至上层, 调高上火温度烤到微焦。
平均撒上盐、烟熏红椒粉、香蒜粒即完成
糯米糍
做一道小吃，
听一个故事，
记录一种生活~

这个糯米糍配方，做出来跟传统中的味道一样，得记录下来，过不久会忘了~
用料：
300克糯米粉
100克(糯米粉:粘米粉=3:1)粘米粉
400克(粉：水=1:1)温水
1勺植物油
适量红豆沙
适量椰蓉
做法：
糯米粉，粘米粉，温水搅拌均匀，再加一勺植物油搅拌均匀。
注意加水时不要一次加完，留一点水看稀稠状态再决定是否加完，毕竟每个牌子的粉吸水性稍有不同。
搅拌到这样流动状就可以了。
倒入刷了植物油的深口盘子里。抖一抖。
隔水蒸20分钟蒸熟。
中间插根筷子看看底下熟了没。
晾至微温。
准备红豆沙，椰蓉。
红豆沙捏成小圆球，椰蓉放碟子里铺开。
制作过程戴手套，卫生而不粘手。
捏一小块粉团，搓圆按扁，中间放红豆沙。
收口，捏圆。
放进椰蓉里滚一圈。
糯米糍就做好了！吃吧！

刚做好的糯米糍微温，表皮软糯，内馅绵滑，香甜可口。完胜外面卖的！

吃不完的室温保存，可以用保鲜膜包起来，防止水分流失变硬。
放一两天变硬了，影响口感，隔水再蒸一会就又变软糯了。
包豆沙馅时，突发奇想想做点黑芝麻红枣馅的，于是叫那个等吃的人过来剪红枣😃。
红枣剪成细条去核，再剪小段。
加入炒香的黑芝麻拌匀。(爱吃甜的可以加点白砂糖）

好香！不同的口感。
做得太丑了~
又想，滚进黄豆粉里会有怎么样呢？
哎…
对，没错！我的厨房我做主！

于是将黄豆粉炒熟，翻滚吧~

失策的是，炒黄豆粉火大了，不到两分钟就炒糊了，所以图中黑点的是糊了的……

满屋的豆香味😃😃😃
糯米滋
用料：
60克糯米粉
20克糖粉
100克清水
50克花生
10克芝麻
10克红糖
做法：
将糯米粉、糖粉、水混合一起，搅拌均匀后用保鲜膜盖好。放锅内隔水蒸热，大火15min。
拿出蒸好的糯米酱，搅拌，放一旁冷却。
将花生放袋子里用棍子搅碎，尽量能去花生皮最好。
芝麻、花生、红糖一起放锅内大火慢炒2~3分钟即可。倒出后，把糯米酱分团放入芝麻花生堆里，球状拿出即可。
烤箱烤肉串
配方仅供自己参考记录
用料：
15克某香辣烤肉酱
220克肉
适量孜然粉
适量甜椒粉
1个红甜椒
适量五香粉
2.5克油
做法：
猪肉切块 有肥有瘦 加所有调料抓匀 烤肉酱用的是香辣味的  放的不是辣的甜椒粉
盖保鲜膜腌一小时
辣椒切小块 开始串
串好放在烤盘上 下面垫锡纸 刷点油 洒点点孜然
预热前上面垫一张油纸 烤番薯烤肉啥的都这样 因为烤箱顶部不好洗
预热烤箱 中下层190度烤26分钟左右 （下面的烤盘很厚实，再加上自带的烤盘）
好啦 趁热吃
铸铁锅酱油太阳蛋
最常用的调料、最简单的食材与最熟悉的味道，早餐煎蛋就是如此的简单～
第四十八期：铸铁锅酱油太阳蛋
我从小爱吃煎鸡蛋，不过早上煎双面蛋比较麻烦，还会搞得一身油烟味出门。懒人当然有懒办法，省时省力又不会搞到一身油烟味。快来get一下颜才才的煎蛋小聪明吧～
用料：
2克油脂
5克味极鲜/生抽
15克水
4个鸡蛋
做法：
开大火，在铸铁锅中加入油，用刷子刷匀。加热一至一分半钟左右。
这个时间我们来准备碗汁：碗中加入味极鲜酱油/生抽和水。
锅烧热后，调到中火，打入鸡蛋后，从锅边淋入调好的碗汁并迅速盖上锅盖。
焖30秒后关火，继续焖3-5分钟，即成（焖三分钟是溏心蛋/五分钟是全熟蛋）。
红豆沙馅
红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。
以下分量可以做出450克左右的红豆沙馅。
用料：
150克红小豆
80克绵白糖
150克麦芽糖
60克黄油
做法：
红小豆浸泡12小时；
加600ml冷水；
大火煮开，转小火煮1.5小时；
尽量过滤水分，将红豆用果汁机打碎；
刚打碎的红豆水分比较多，用大火先炒10分钟；
转中火，分2次加入黄油，继续炒10分钟；
炒的过程用热水将麦芽糖烫软；铁勺烫热后，挖麦芽糖的时候久不容易粘；
挖150克左右麦芽糖炒化；
倒入绵白糖变化；
保持耐心，炒到红豆沙能堆积在锅中间就可以了。
放凉，可以揉成小份放冰箱冷冻，随取随用，半个月不会坏。
世界杯必吃-卤味拼盘
今年的世界杯已经开始了…搜罗了冰箱里的存货煮一碗卤味。
网上的卤味方法千千万万种，卤的食材和调料也千千万万种，我还是主张比较随意一些。有什么用什么，当然要是准备做老卤之类的还是材料齐全一些最好😊
用料：
4个鸡蛋
6个鸡爪
3个鸭胗
4片厚切牛舌
一大块牛腱
6朵香菇
一小段桂皮
3片香叶
1颗草果
1颗肉豆蔻
一小撮小茴香
2颗白豆蔻
若干（看喜好）干辣椒
一片沙姜
2颗八角
2块陈皮
3-4粒丁香
2块冰糖
一小撮花椒
一段葱
一块姜
若干生抽
若干老抽
若干食盐
4个香菜根
做法：
1.将配料找好，拿出备用
2、除了香叶和干辣椒以外，将其他调料装入纱布袋（或者调料球）里
3、将纱布袋、干辣椒和香叶倒入锅内大火煮开5分钟，再倒入生抽、老抽和盐（这个量根据口味轻重掌握即可）转小火煮15分钟
4、将所需要卤的食材处理好
       鸡爪：剪掉指甲，焯水去血水和血沫
       牛舌：焯水（时间短一点）去血水，去掉舌苔
       牛腱：焯水
       鸭胗：焯水（时间短一点）
       鸡蛋：煮熟，去壳
       香菇：洗干净
5、依食材易熟程度依次放入锅里卤，下面是我用的时间，给大家做参考
       牛腱：40分钟（可熟），1.5小时（可软烂）
       鸡蛋：可以从最开始放进去卤
       香菇：同鸡蛋
       鸡爪：15分钟就能熟，软烂需1小时
       鸭胗：不切块1小时左右软烂
       
总之食材根据易熟程度分别放入，喜欢劲道或软烂入味的，可根据喜好调整时间
6、可以摆盘拿出来吃吃吃，放在盘子里以后可以浇一点卤汁在盘子里

OK👌上述食材刚好够两个人食用～啊～张嘴
萝卜丝肉丁大包
五一假期，因为疫情哪也不能出游，回家陪老爸，给老人家蒸了100多只大包子！萝卜肉馅鲜鲜的软软的！满满幸福的味道！
用料：
9根萝卜
1500克肉丁
20克盐
1把葱
1块姜
2勺生抽
3勺老抽
3勺耗油
1勺鸡粉
做法：
萝卜擦丝
焯水挤干
炒锅倒油放姜末炒香
倒入肉丁
加料酒丶生抽丶老抽丶耗油丶葱末翻炒
倒入挤干的萝卜丝拌匀
包好的包子醒十分钟
冷水上锅，上热气大火15分钟，焖3分钟
2小时左右蒸了100多只大包子！
柠檬凉拌海鲜黄瓜
用料：
4根水果黄瓜
10只虾（可选）
1只鱿鱼（可选）
1个柠檬
3滴香油
4瓣蒜
3克糖（可不加）
适量盐
适量黑胡椒
做法：
柠檬切片，去籽，挤出汁，放入碗中待用。
水果黄瓜拍扁，切段，放入碗中待用。
处理好的海鲜放入开水中煮熟。煮的时间根据海鲜的大小和种类决定，注意不要煮老。
蒜压成泥，加入盐，糖，香油，黑胡椒。减肥的可以不加糖，喜欢辣的可以加点辣椒油和花椒油。拌匀后，保鲜膜盖住腌十分钟，然后再稍微拌一下就可以上桌啦。
凉拌莴苣
用料：
1根(600g)莴笋
3瓣大蒜
1个辣椒
1勺香油
2勺调和油
1勺米醋
适量盐
适量糖
适量鸡精
做法：
莴笋刨丝
水烧开，下锅1分钟，捞出。不要煮太久。


捞出过凉水，夏天冰水更佳。确定完全凉透捞出，稍微沥一下水
蒜切碎，辣椒切段
糖、盐、鸡精
加一勺米醋，调匀

这个碗里油主要给大家看一下量，就是图片中的勺子，2勺调和油，1勺香油，大家可以直接倒入锅里。
油下锅烧热，蒜和辣椒下锅5-10秒

倒入刚刚调的汁里
倒入莴苣拌一下
倒入好看的盘子里上桌，微辣爽脆又下饭
榛子酥-琅琊榜种草（不加泡打粉）
每看一次琅琊榜，就要种草一次榛子酥。况且榛子的味道实在是赞
用料：
110克低筋面粉
50克黄油
60克榛子
30克糖粉
1个鸡蛋
5克炼乳
做法：
准备好所有材料，黄油隔水放软，榛子研磨，我喜欢带点果仁的口感，所以一半研磨，一半自己敲碎，留部分碎果仁
将软化的黄油加入糖粉打至稍微蓬松。手动打蛋器即可。电动的话，中档。选一个小个的土鸡蛋，加入大部分蛋液（留出刷蛋液的量即可），筛入低筋面粉，加一点炼乳（奶香味更浓），将50克榛子加入，留10克备用。拌好面团放入冰箱冷藏
烤箱预热180度，将冷藏好的面团拿出，分成15-20克一个，均匀过上备用的榛子粉。刷好蛋液。
烤箱170度，20分钟，上色成这样即可。放凉食用，酥到掉渣
酱烧西葫芦 - 行走江湖数十载，内心依旧是少年
不管是传统饮食，素食，低碳饮食，生酮饮食，都要认真吃菜，每天至少1斤哦⊙_⊙

之前家里做西葫芦，多是切片炒。这样炒出来，水淋淋的，说不定还得勾个芡……

那天我福至心灵，把西葫芦切了滚刀块，大火炒熟，水分都锁在了西葫芦里面。吃起来外面是酱香味，里面是清新味。

而且比切片省事有没有？对刀工完全没有要求呢。

并且做起来很快，5分钟搞定。酱香味滋生出江湖气，咬开却是纯鲜的本心。
用料：
1个西葫芦
1勺豆瓣酱
喜欢吃辣的＋干辣椒
做法：
起油锅，最小火，放一勺豆瓣酱，慢慢爆出香味。

然后把干辣椒剪成细丝。最小火，煎出香味。

我这里顺序搞反了，把干辣椒剪下去才想起豆瓣酱，这样辣椒容易焦，大家不要学我啊 〒_〒
爆香豆瓣酱的同时，切西葫芦。
然后放下去，转大火，炒炒炒。
如果喜欢浓郁一点的酱香味，就加点生抽。

如果喜欢深一些的颜色，就加点老抽。

如果都不喜欢，那我们来点陈醋吧。爱吃酸就多＋，不爱吃酸也建议少放几滴，醋和油汁会发生美妙的反应，留下香醇的味道。
吵到西葫芦边缘变软，就可以了。

西葫芦本身就可以生吃，所以我们不用像做土豆那样盖锅盖炖，让它入味。

要是你就是爱那种入味的感觉，那可以加点水炖一炖。只要自己开心，有什么不可以乀(ˉεˉ乀)
出锅。
吃吧，别客气｡◕‿◕｡
这么一盘菜大概是270卡。

不生酮，或者不喜欢油的宝宝，可以只用一勺油。

这样热量就只有170卡啦。

再配个粥/杂粮饭/薯类/玉米，配个鸡蛋/肉/豆腐，组成完美的一餐。
蒜蓉粉丝龙虾
懒人版龙虾，超市特价的时候买的，做完忘记拍照了，下次补上。这道菜灵感来自餐馆里的蒜蓉粉丝扇贝。
用料：
根据个人喜好粉丝
根据个人喜好蒜蓉
根据个人喜好香菇
一勺色拉油
一只龙虾
根据个人喜好金针菇
根据个人喜好盐
做法：
粉丝泡水，切蒜蓉，香菇切碎，准备葱花
将龙虾蒸到可以闻到香味时拿出，晾凉后拨开龙虾，切片
热锅热油，中火，加入香菇碎片炒，再加入蒜蓉，炒出香味，加盐加水，水开后放入泡软的粉丝，再次谁开时立即关火
用锅里的余热泡熟粉丝，将汤汁淋到切片的龙虾上
超超超简单冬日爽口腌酸白菜
北方人的冬天，总是缺不了大白菜。记忆中小时候在老院住着，爷爷奶奶还会跟老街坊一起包一车大白菜，运到家门口几家分分，冬天最基本打底的蔬菜就有了。这个腌白菜，在我们这儿叫“冬至菜”，意思就是冬至那天做是顶好的。味道以清爽的酸味为主。推荐给爱吃酸味的人。奶奶在的时候，每年都会做一些。奶奶走之后这几年，到了冬至我也开始试着做，我发现天气冷的时候就可以做这种简单爽口的白菜了，倒不拘非要冬至那天。用料简单，做法简单，腌好了三五天就能吃，喝粥或者吃炸物的时候用来佐餐是再好不过。（今年做的时候没怎么拍照，几张图是找出来去年的图，水印是爸爸发在他的公众号里才有的，照片是我拍的，不是拿别人的用）发现爱用的下厨房没有这种做法，因此发出来与厨友们分享，算作独家菜谱。冬天的休息日，可以跟家人一起做来试试哦。
用料：
2颗白菜
5头大蒜
一块姜
5袋醋
适量盐
做法：
大白菜去除干瘪的外层，切成段再切成细条，手纸长短，小指粗细即可。菜根的地方可以连着。切好后放入盐水浸泡。
切白菜的时候，如果有助手，可以让对方帮忙扒蒜。如果是自己做，可以在泡洗白菜的时间里扒一下。想要辣味多一点，可以把蒜瓣切开。想要蒜味小一点，只把蒜扒好就行。
如果有助手，可以让助手把清洗好的姜切片。没有就自己切。
助手扒完蒜切完姜就可以去清洗容器了。没有助手就再让白菜在盐水里多等一会儿吧。
热水冲烫干净的瓷罐、玻璃罐为佳。今年自己住在外面临时没找到罐子，找了个收纳桶也一样能用。
收纳桶↑
蒜扒完，桶洗净，就可以开始往里放白菜了。
白菜终于可以从盐水中出来了 (*≧▽≦) 
白菜挤挤水，拿出来在容器中铺一层（建议厚两厘米左右一层），再根据个人喜好和容器大小零散的撒几个蒜瓣，放几片姜。然后少量的撒一层盐。图中这般大小的盒子，每层我也就撒家中常用的小盐匙一勺左右。
层层叠放，直到快满了。不要堆特别满，留一点点空隙防止白菜出水。叠放的时候可以压实点。
去年做的最后堆到这样
最后把醋倒上去。醋会充满里面的缝隙。堆得再实也会灌进去。等醋淹没里面的菜就可以停下了。
灌满了之后就是这样。
把它放在室外就可以，但是要防止它被冻成大冰坨子啊哈哈。
快手宝宝辅食超下饭的蕃茄龙利鱼豆腐汤
我有两个可爱的娃。
姐姐3岁，弟弟11个月。
这道菜是女儿爱吃的。
儿子沾个光用汤煮点面条，
也是吃的不亦乐乎。
用料：
1-2个西红柿
1块 要嫩豆腐哦豆腐
龙利鱼               250g
生姜数片或柠檬半个
黑胡椒粉香油，玉米油/橄榄油/花生油，酱油盐，料酒，蕃茄酱，玉米淀粉
做法：
准备好食材，调料，鱼冷水解冻，一定要冷水，冲洗干净后用厨房纸吸干水份，切2cm左右方块放盆里，加入橄榄油，黑胡椒粉（推荐现磨那种），姜丝（宝宝不喜欢生姜的可以改用柠檬片，一点点料酒（可以不加），拌匀，腌制15分钟。
起锅烧开水，将蕃茄顶上十字划刀，扔进开水里烫两分钟，烫的时候不需要开火。捞出来冷水充一下，利用热胀冷缩原理去皮。
烫过蕃茄的水继续烧开，将腌制好的鱼倒进去，煮开，将鱼捞出，这步可以把姜丝撇去不用。
锅烧热入油，将蕃茄下锅翻炒出汁，入两小勺蕃茄酱，炒匀，加入约500g水（水量可自行调整，喜欢喝汤可以多加些）
水开下入豆腐（切方块丁）
下鱼滚开，将玉米淀粉加少量水调匀，倒入锅内勾个薄芡。
如果有小宝要用汤煮面条，可在勾芡之前盛出一些汤煮面条
撒入适量盐，滴两滴酱油（可以不放），开吃吧！
用盛出的汤单独煮了点小宝宝的面条。儿子吃的很开心
炭烧猪颈肉，家常做法的柠香叉烧肉
这次阿李厨房要做的是“炭烧猪颈肉”，其甜味来源是味醂，替代了蜜汁叉烧的使用的麦芽糖胶。所以，成品的口感会更清爽，没有糖胶淋面的黏腻感。而且，使用了香茅、香叶、柠檬片等腌制，而本味醂的酒香气，更能辟除猪颈肉本身的一些腥臊味。而成品的炭烧猪颈肉是柠香味的，再辅以少许的柠檬汁作为佐料。肥瘦相间，雪花肉的质感。炭烧猪颈肉入口酸酸甜甜，爽口，不油腻，柠香和着肉香，别有一番风味！也可以叫，柠香叉烧肉。
用料：
250克猪颈肉
3克香茅
1片香叶
1个柠檬
5克蚝油
3克盐
5克生抽
2克老抽
5克鱼露
15克味醂
10克砂糖
做法：
先准备3克香茅、一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿，再来调配腌料。
蚝油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、味醂15克、砂糖10克。味醂的加入替代了麦芽糖胶，所以，成品的口感会更清爽，味醂最好选择本味醂，可以买现成的，也可以自己酿造，戳阿李的头找“自制味醂”看看。
削一些柠檬片，切成丝，跟酱料混合，注意白色的部分不要，不然，会有苦涩的味道。
洗干净的猪颈肉，顺纹分切成长条，然后，用刀身，使点力，拍几下，让肉纤维松弛一下，容易入味，再逆纹轻轻拉上几刀，这样做可以防止烤制的时候，由于表面的收缩，产生弯曲形变。
把猪颈肉和腌料一起装入密封袋里，排气、封口、揉捏均匀，最好放冰箱冷藏过夜，如果着急了，最少要腌制2小时入味，中途别忘了翻动几次。
从冰箱取出，回温。烤盘上铺上锡纸，方便清理，放入烤箱，预热到230度左右，腌好的猪颈肉，码到烤架上，把腌料清理干净。
放入预热好的烤箱里，开始烤制。炭烧，顾名思义就是用炭火来烧烤，可是，在家里要架个炭炉也不好办，有煎的，炸的手段，阿李却认为。能高度仿真的解决方案就是用烤箱了。这次的猪颈肉比较薄，烤6分钟左右，给翻个面，继续再烤5分钟。
这时候咱们来把腌料隔一下，再加入一点味醂。把肉取出来，两面涂一下酱料。再放回烤箱，继续烤，两面各烤5分钟左右吧，这个阶段最好能在旁边看着点，烤到自己比较喜欢的色泽就好了，但最好能出一点火鸡，这样会更香。烤好的猪颈肉夹出来，放一边稍晾凉一下，能下手切片就行
余下的酱汁，放入锅里收浓一下，撇掉一些浮沫，铲起备用。烤好的猪颈肉，去掉一些老火鸡，切片，装盘，淋上酱汁。
最后摆上小半个柠檬，吃的时候，挤上一些柠檬汁
来看看，肥瘦相间，雪花肉的质感，入口酸酸甜甜，爽口，不油腻。柠香和着肉香，别有一番风味。
麻辣小龙虾
第一次做，超级好吃…
用料：
3斤小龙虾
1听啤酒
半个姜
半根葱
10瓣蒜
一把花椒
5棵八角
一大把干辣椒
适量豆瓣酱
做法：
去海鲜市场买回来的小龙虾，已经让老板去头抽虾线。
洗干净，拿牙刷一点一点刷干净。自己吃，就是干净放心。主要胸腹部位。
把调味料，葱姜蒜八角干辣椒切好备用。
多放一点油烧热，放所有调味料和少量郫县豆瓣酱炒香，放入小龙虾。翻炒，加入盐，糖，几滴白酒，少量老抽。炒制3分钟后，加入一整听啤酒，我用的哈尔滨啤酒。中火炒制，直至汤汁收干。
出锅前放一点鸡精。

除了八角，各种料一定要足。味道才美…
提子小餐包
西芹妹妹早餐吃一个，下午茶吃一个，方便快捷🥰
用料：
350克高筋面粉
20克白砂糖
少许食盐
3.5克酵母
1个（45克）鸡蛋
130克无糖酸奶
70-80克牛奶
20克黄油
随意提子干
做法：
除黄油外，全部丢厨师机搅拌成团
成团后加入黄油，再揉到起筋（我是随意揉15分钟）
双手搽一些食用油防粘，将揉好的面团取出揉成圆放入玻璃盘发酵
将发酵成2倍大的面团取出，分16份（约40克一份），搓圆，再压扁放提子干后再搓圆。
放入25*25的金盘，静待发酵
发酵好后表面搽鸡蛋液，上下火165度烤25分钟（烤箱需预热）
广式五仁月饼
五仁馅儿怎么做？---作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。
说起来，糖冬瓜和桔饼，都是我小时候司空见惯的零食儿，但现在在北京要找到它们，还真是颇费了一些功夫。我想，南方的童鞋应该好一点，能更容易买到吧？
传统的五仁馅还会添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了，自家做的话，很耗时，需要三天的功夫，而且处理不好就容易变质，所以，咱就舍弃不用了哈（而且，真有人爱吃它么？如果有，我在文后提供了做法）
做好五仁馅以后，剩下的事儿就手到擒来了，太简单不过，不罗嗦了，看过程吧：）

参考分量：75克月饼10个
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
用料：
100克中筋面粉
5克奶粉
75克转化糖浆
1克枧水
25克花生油
40克核桃仁
60克葵花籽仁
40克腰果
60克西瓜子仁
40克白芝麻
40克糖冬瓜
10克玫瑰糖
115克(糕粉)熟糯米粉
20克桔饼
80克细砂糖
80克水
10克高度白酒
30ML(或食用调油)精炼植物油
100克（可舍弃不用）肥糖肉
1个蛋黄
1大勺（调匀而成）蛋清
做法：
先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
用筷子搅拌均匀
最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
并收口
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
豆豉蒜苗回锅肉
好吃不腻，被男朋友夸上天了
用料：
2根蒜苗
400克五花肉
2根湖南椒
5瓣大蒜
4片姜
5个小米辣
5勺豆豉
3勺料酒
适量盐
适量生抽
适量耗油
做法：
五花肉对半切冷水下锅加入姜片、料酒、盐，焯水，大概煮25分钟，筷子能戳穿即可
准备配菜，蒜苗根叶分开，姜末，蒜拍一下对半切，小米辣适量，不吃不放，湖南椒滚刀切
超市买的豆豉
五花肉捞出过凉水，切薄片，尽量薄一点
热锅下肉煸炒出油
炒至肉微卷，偏干
加入大蒜、姜末、蒜根、小米辣、湖南椒、豆豉，加盐、酱油、耗油
辣椒跟蒜苗根快熟的时候加入蒜苗叶翻炒10秒即可
出锅啦！！！！