私房【椒麻干巴牛肉】 低油·低钠 | 小朋友·老年人吃着过瘾又不伤身🙈
每次回凉山.
阿公.
就特意会做“椒麻牛肉干”.
知道我们特别爱吃.
不过凉山的菜籽油和牛肉.
跟我们这里的不一样.
更香更鲜

现在经常做给小朋友.
她们特别爱吃.
首先
低油不油腻.
给她们做.
也不会做得太过“麻辣”.
一根接一根.
像似有馋虫一样.
每次.
还会给她们做点“五香牛肉粒”.

阿西.
分享老阿公的“椒麻牛肉干”.
让更多喜欢“下厨”吃货们.
吃得放心.
吃得开心.
吃的时候过瘾.
吃完后喉咙不干、不伤胃.
低油的牛肉干.
又能过瘾、对身体伤害不大.
佐料不需太复杂.
每一步做得到位.
就好.
最关键的是.
家人和自己.
再也不买品牌“牛肉干”啦..！

忍不住.
喝两口……

———《阿西家·椒麻牛肉干》
所有图片·均为“阿西家”原创
用料：
#牛肉汆水
350克精牛肉
3大片姜
适量（看图）料酒
适量（看图）大葱
#牛肉条190克和80克牛肉粒（码味）
3克盐
5毫升酱油
适量（看图）大葱片
适量（看图）姜片
「 喜欢吃味精·朋友自行适当加一些 」#炒制“椒麻牛肉干”
15毫升菜籽油
3克糖
5毫升酱油
1克盐
6克自制花椒粉
10克自制辣椒粉
5毫升自制辣椒香油
适量白芝麻
做法：
*清洁牛肉                                                           新鲜的精牛肉：350克.                                              用冷水冲洗干净.                                                                                                            沥水.                  
准备一张厨纸.👆
剩下的余水.                                                                用厨房纸【包裹式】吸水法                           不愿意的厨友不勉强
*牛肉除血水（汆水）                                              准备一口汤锅.                                                             倒入冷水.                                                                   放入对半的牛肉、姜片、大葱段.👆
倒入适量的料酒.👆（一定是冷水哦！）
锅里水开后.                                                                        约5分钟.                                                                                 关火.👆                                                           
*切牛肉                                                                   捞出来.                                                                冲洗一下血水渣渣.                                              凉一凉.👆
切成想要大小的块.                                          才能改成理想条.👆
顺着纹理切.                                                          做出来的牛肉才能.（撕得起）                               不成形.                                                                   边角料不要浪费掉.                                                        切成粒做个五香味.👆                                                        
*牛肉丝、牛肉粒（码味）                                                放入准备好的大葱片（适量）.👆
继续放入姜片（适量）.👆
倒入酱油（5克）.👆                                                盐（3克）ps:吃得咸的朋友再➕（1克）盐
搅匀（码味）.👆
盖上保鲜膜（码味）.
*粗加工牛肉丝、牛肉粒                                                                   “码好”的牛肉丝和牛肉粒.                                   上火蒸60分钟后.                                                              把牛肉丝（夹出来）.👆                                         牛肉粒同理.
晾干水份（根据情况而定）.
*自制调理                                                                  👉辣椒粉和辣椒香油https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a
👉花椒粉                                                                   青花椒：红花椒=3:7                                                炒香后👉冷却👉舂成粉                                                      注意：                                                                     不要和酸辣粉、小面的花椒粉搞反了https://www.xiachufang.com/recipe/103912633/?group=share_title_a
👉炒白芝麻                                                           不多介绍.                                                               在做辣椒油时（详细）
*加工“椒麻牛肉干”                                                   👉准备一口平底锅.                                                         👉加入（15克）菜籽油（去油腥）.                           👉加入（3克）白糖.                                                👉加入（5克）酱油（融化）.                                                  👉倒入已经沥干牛肉条.                                        👉炒制水汽快干时.                                                    👉加入（1克）盐（喜欢味精的朋友可以添加）.                                                                        👉炒上约15秒后.                                                    👉加入（6克）花椒粉.                                           👉加入（10克）辣椒粉.                                   分别炒香.                                                                     👉加入（5克）辣椒香油.                                  撒上熟的白芝麻【翻炒一下】完成！                        温馨提示：                                                                  麻辣口味重的朋友，佐料翻一倍🙈
不要马上食用.                                                           放一晚上味道就出来了.                                               *五香牛肉粒*就简单许多🤗.                                  开始享用吧！