xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
上海罗宋汤
这道是上海人家妈妈都会做的一道菜，但是各家有各家的做法。我们家本来也是用番茄酱的，但是跟厨师学了怎么熬番茄酱，所以现在已经改良了罗宋汤的做法，今天就介绍用番茄熬新鲜的番茄酱的罗宋汤。
用料：
250克牛肉
7个西红柿
1个洋葱
1-2个土豆
1个包菜
适量盐
适量黑胡椒
做法：
我选用这款尖头的包菜，更爽脆。买的时候只能整只买，喜欢吃菜的可以加入半颗或整棵。不喜欢吃蔬菜的可以少加。叶子掰下后先用清水浸泡，然后切块，备用。
土豆，我们家的汤锅不太大，所以土豆太多的话，装不下，仅用一颗。（后来发现这颗土豆发芽了，不能吃了，只能重新买新鲜的），洋葱要用红洋葱，味道更浓郁。洋葱可以先切丝用油煸炒一下备用（洋葱不炒也可以的）。
番茄要多，因为要用来熬番茄酱。我这次买的番茄偏小，这次是7个，5个用来熬番茄酱，2个用来切片加入，给喜欢吃番茄的人可以捞的到番茄吃。其余熬酱的番茄熬成酱后就吃不到这种块的口感，所以分二种形式加入。切块的番茄备用。
番茄切小块方便熬制。
先用牛肉切块熬牛肉底汤。牛肉要用热水烧，第一遍烧开后倒掉洗净，然后加热水继续熬汤，待牛肉熟烂，就可以换小火待加入蔬菜和番茄酱。
番茄要切小块，这是为了熬酱的时候更方便番茄熬化，节省煤气。锅里加油，番茄吃油所以油要多一点，油烧后即放入所有番茄块炒至，待番茄开始变小，加入盐，加入黑胡椒，我是用研磨的那种黑胡椒，所以会更香。有小朋友的家庭不要加太多，否则怕会太辣。一开始要大火熬制，一边熬一边翻炒，待番茄基本不成型了，可以转小火开始煮浓稠。待番茄由汤水状变稠变厚了，就可以盛出加入刚才煮好的牛肉汤中。
加入后牛肉汤就开始变桔红色了，然后加入土豆，中火煮。同时可以将包菜从水里捞出洗净，然后改到成块。待土豆略酥软就可以加入洋葱和包菜。为了口感好，洋葱和包菜不要太烂，所以最后放。待所有料加入，汤再次被煮沸就差不多了。
加入土豆，土豆不易酥烂所以要先加入先煮一会。然后依次是洋葱和卷心菜。
转小火，最后一次尝味道，味道OK就可以关火上桌了。我的番茄比较小，所以汤的颜色不够红，如果番茄量足够，汤的颜色还会更红一点，也更浓稠一点。
巧克力爆浆饼干趣多多
用料：
55克黄油
20克细砂糖或糖粉
2个鸡蛋
适量巧克力豆
75克低筋面粉
适量巧克力
30克玉米淀粉
10克可可粉
做法：
黄油隔水融化
加入糖粉搅拌
两个小一点的鸡蛋搅拌后 分三次倒入
糖粉搅拌后的样子
鸡蛋每次倒入一点搅拌后继续倒入，以此类推
搅拌完的样子，加入蛋粉巧克力粉面粉过筛后搅拌
我分了七个等同的剂子，里面包上巧克力，大家要把巧克力切碎在包裹哦。千万不要像我这样整块的放入。整块不容易爆浆
做好后，放上巧克力豆。某宝上买的这种，放入烤箱不会融化。
180度上下火烤25分钟，每家烤箱不同，可以先烤17-18分钟，然后看下有没焦或者有没有熟。
出锅
烤好后巧克力很香，很好吃。
凉拌折耳根
用料：
1把折耳根
4-5瓣蒜
少许盐
1勺醋
1勺香油
1勺糖
1勺蒸鱼豉油
少许葱
1勺剁椒酱
做法：
折耳根用盐揉搓；
冲洗，去除须和根部，择成段；
热水汆烫；
捞出冲凉水后备用；
起油锅，煸香葱花和蒜蓉，关火，加入盐，糖，醋，蒸鱼豉油，剁椒酱和麻油；
倒入折耳根拌匀后即可装盘。
【香肠粉丝煲】
这道看似繁复的大菜，实则非常简便，而且想不好吃都很难。不仅自家做起来方便，作为宴客菜来款待亲朋好友，也绝对是超级加分的大菜。粉丝吸收了香肠和汤汁的咸鲜，滋味浓郁又下饭。喜欢嫩滑口感，可以多加些清水烹煮。喜欢干香，则可以少加一些水让粉丝刚好煲入味即可。
用料：
2根金字土香肠
200g番薯粉丝
1个青椒
半个洋葱
4根小葱
3个小辣椒
1/4个大蒜
一小块姜
3汤匙豆瓣酱
1汤匙蚝油
1/2汤匙生抽
1汤匙老抽
1汤匙黄酒
做法：
金字土香肠切片，小辣椒、大蒜、姜切成丁备用。
青椒、洋葱切成小块。
粉丝温水泡软备用。
锅中油7成热时，煸香小辣椒、大蒜、姜。
依次加入香肠、青椒、洋葱、调味料均匀翻炒，然后加入粉丝、清水煮开。
出锅前撒上葱花就可以啦。
马兰头香干（超级简单快手）
用料：
200克马兰头
6块香干
做法：
新鲜的洗干净
水开下马兰头烫熟，捞出，放凉水里面，保持叶片翠绿（烫的时候千万不能盖盖子，否则会变黄）
攥干水分
香干切丁，马兰头切碎
加香油，少许生抽，少许白糖（中和马兰头的涩味），少许盐，拌匀
放小碗里压实，扣在盘子里，齐活！
中街1946大黑抹茶pancake
用料：
1支中街大黑
1支中街原味
1支中街半抹
少许面粉
3个鸡蛋
做法：
鸡蛋三个取蛋黄
蛋清分离
蛋清加面粉搅开
拿中街原味
取出
融化放蛋清里打开
烤盘抹黄油
倒入搅开的蛋清加中街加面粉
摊平放烤箱五分钟
取出倒入蛋黄和面粉
烤十五分钟
切块
把抹茶和大黑切块
放一次巧克力
放一次抹茶
再放巧克力
再盖一层
中街夹心融化
正面图
插上牙签切块
越化越多
拿起来吃
排骨豆角焖面
最初是在同学家吃到了她妈妈做的豆角焖面，喜欢的不行，妈妈就去找人家学。
这一版算是我们家改良的排骨豆角焖面，妈妈很会做面食，所以面条都是妈妈手擀的鸡蛋面。
用料方面没有太大限制，家常菜嘛，根据自己口味就好啦。
用料：
盐
生抽
料酒
八角
姜
葱
排骨
手擀面
豆角
做法：
放油，油热后放姜、八角，炒香后放葱 最后放排骨，排骨发黄后加水，中火或小火30分钟。这里是电锅，可以根据自己的情况作调整，排骨八分熟就可以。
擀面条啦，擀面条步骤就省略了。大家直接卖鲜面条或者手擀面代替就好，千万！千万！不要用挂面！
排骨八成熟后，倒出一碗排骨汤。锅底留排骨和少量肉汤。
加入豆角，盖上锅继续咕嘟咕嘟咕嘟，到九成熟。
这样就差不多可以铺第一层面条了，过程中发现汤少了，又加了一点热水。
均匀地铺第一层面条，盖上锅等三到五分钟。
开盖后可以发现面条像蒸过之后的样子，略微变黄。可以铺第二层啦。
铺好第二层之后，把排骨汤沿着锅边倒下去。中火焖10分钟左右。
我为什么想到做这个菜谱呢，是因为我看几乎所有的豆角焖面食谱做出来的色泽都像炒面一样，我比较喜欢不那么酱的，更倾向于面里带肉味，但没那么多肉汤的。
sooo，排骨汤是沿着锅边倒的，而不是直接倒进锅里。
差不多咯，把上面的面条翻一翻。
收汁之后把面和下面的排骨拌匀，朴实的排骨豆角拌面就完成啦！
muuuu 豆角排骨焖的很烂，面条里满满的肉味儿。这才是我熟识的豆角焖面啊！
青椒炒牛肉（孕妇）
牛肉相比猪肉脂肪低。
对于孕妇来说，在怀孕期间是可以适量吃青椒炒牛肉的。牛肉和青椒这两种食物的搭配，无论是味道口感上，还是色泽卖相上都很吸引人，常吃能起到补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴止涎的作用，非常适合缺铁性贫血、筋骨酸软、体虚气短的朋友食用，因此对孕妇也很有用。另外，青椒炒牛肉中青椒含有丰富的维生素成分，在促进胎儿的发育方面也有一定功效。
用料：
300克牛肉
1个青椒
少许家酿糯米酒
少许老抽
少许盐
1根葱
1瓣蒜
4～6小片姜
看喜欢芹菜
做法：
1.牛肉切成薄片或细条状，牛肉用温水洗两三次，挤干水，加老酒、老酒、盐少许，腌10～20分钟。
2.青椒洗净去籽后，切细条状（感觉比片状更入味，且易熟），姜切4～6片，可再切丝，蒜用刀背拍碎，葱洗净切小段，喜欢芹菜的可以切小段，备用。
3锅烧热，加少许油，下葱姜蒜爆炒，再下青椒炒六分熟，加牛肉，爆炒三分钟左右，试下味道，如果淡了就加少许盐，出锅。
夏日饮食，牛肉杂蔬杂粮饭便当
三高心血管病高发年轻化，不健康膳食喝生活方式影响60%！健康午餐便当带起来，拒绝高油高糖高热量，健康不在医院治疗里，而在每天日常饮食起居里。
用料：
200克/人（以下量分四次食用）咖喱杂蔬牛肉
300克牛肉
2个洋葱
1根胡萝卜
4个番茄
150克菌菇
100克黑木耳
各1个青椒红椒
15克料酒（红酒）
4块咖喱块
少许罗勒叶
50克豌豆
一下是每人每次量杂粮杂豆饭
50克杂粮（黑米藜麦燕麦荞麦）
以下是每人每次量杂豆（黑豆绿豆红豆）
做法：
牛肉用迷迭香橄榄油和黑豆原汁酱油淀粉腌制，提前腌制半小时以上
各色蔬菜及姜蒜
切片
锅中热油（控制量），加入姜末牛肉炒香
加入洋葱炒香
加入番茄翻炒
加入其他时令蔬菜（彩椒、胡萝卜、豆腐干、黑木耳），这次没有彩椒，加了胡瓜，翻炒
不一定按图上，每次根据时令蔬菜来加，这次加入了金针菇，翻炒。
加开水
起锅，装入可以加热的电饭盒
多做一些冻起来，省时省力，也不用担心亚硝酸盐超标和营养过度流失问题，这些已经有营养专家实验过了。
搭配提前做好冷藏的杂粮杂豆饭
有时搭配是这样的，每天午餐低油低卡高纤维，十三种以上食材，营养很丰富吧。
冷藏或冷冻起来，中午用电饭盒加热一下，健康在于日常，好吃又健康。
冰皮月亮蛋糕
用料：
冰皮:
130克糯米粉
36克玉米淀粉
40克砂糖
240克牛奶
10克黄油
巧克力夹心:
50克淡奶油
50克黑巧克力
150克打发淡奶油
香缇奶油:
150克淡奶油
80克马斯卡彭
15克糖粉
巧克力海绵蛋糕:
50克高筋粉
50克玉米淀粉
50克可可粉
240克砂糖
250克蛋白
240克蛋黄
110克黄油
做法：
海绵蛋糕:


蛋白，砂糖倒入打蛋缸打至7成发
加入蛋黄搅拌均匀
所有粉类过筛混合均匀加入蛋黄糊中再搅拌均匀
黄油隔水融化加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入烤盘，风炉145度烤15分钟。
冰皮:


所有粉类过筛混合搅拌均匀
牛奶，砂糖倒入厚底锅煮至沸腾，关火，加入混合后的粉类
搅拌至无干粉加入黄油，至黄油融化(搅拌时长约6分钟)
黄油完全混合后，放入冷藏或者冷冻，放凉即可。
香缇奶油:


所有材料全部放入厨师机，中速打发，打至6成发，装入裱花袋备用。
巧克力奶油:


巧克力，淡奶油隔水融化
淡奶油打至6成
加入融化的巧克力酱
继续打至7成发，装裱花袋备用。
组合:


将所有做好的材料拿出来
把擀好的冰皮放在雪媚娘模具
挤入一层巧克力奶油
在上面再挤一层香缇奶油
再挤入一层巧克力奶油
最上面放一片巧克力海绵蛋糕
最后收口，把底部多余的剪掉。
南瓜小米粥小美版
金灿灿香喷喷的南瓜小米粥出锅啦，营养丰富味道好(✪▽✪)
用料：
450克南瓜
60克小米
30克大米
50克圆糯米
一把莲子
950克水
做法：
南瓜洗干净，切块后放入主锅10秒速度五切碎
把大米，小米，圆糯米，莲子洗干净放入主锅
加水，设置30分钟100度速度2
时间到，金灿灿香喷喷的南瓜🎃小米粥煮好了(●°u°●)​ 」
自制狗狗饼干-鸡肉饼干
狗狗来家陪伴我们已经十个月了，作为家庭的一份子，我希望她健康快乐！狗粮做不来，零食饼干还是可以试试的，既营养又吃得放心，这是第三次做，技艺不断完善，制作速度快了很多，从清洗食材到放入烤箱，半小时就够了，看着她吃得那么开心，我这个毛孩家长也很有成就感！
用料：
1块鸡胸肉
150克西兰花
半根胡萝卜
1个鸡蛋
少量（也可不放）无糖原味麦片
50克左右面粉
做法：
鸡胸肉、西兰花、胡萝卜洗净后用料理机弄碎，打入鸡蛋，开始搅拌，在这个过程中逐步加入麦片和面粉
虽然加了少量面粉，但还是会感觉软和粘手，所以这次我在烤盘铺上硅油纸，放好模具，再把拌好的食材填入模具压紧，这样做比之前擀平了再用模具一个个扣出来要方便快捷很多
烤箱预热时刷了一层薄薄的蛋液
入烤箱，180度，25-30分钟，然后放凉一些就可以给毛孩吃啦
这些食材的量烤了两盘
金毛宝宝一口气吃了三块，yummy
朋友家的小约克夏也迅速消灭了一块
鸡蛋培根汉堡饼
快手早餐也要高大上，还要营养丰富宜操作，今天这个汉堡饼可以换各种爱吃的食材，自行脑补哦！
用料：
2片培根
n+2个鸡蛋
3勺面粉
少许盐
1勺孜然粉
1/2根胡萝卜
1根火腿肠
1根小葱
少许玉米油
做法：
胡萝卜，小葱洗净，除了培根都切成小粒。
除了培根混合均匀备用。
两个鸡蛋加三勺面粉，一勺孜然粉搅打均匀，静置一会儿。
中火，刷少许玉米油。
混合好的蔬菜火腿粒均匀撒到模具里（大家可以用自己喜爱的任何蔬菜哦），煎个两分钟，胡萝卜断生。
每个模具里打一颗鸡蛋。
煎个两分钟翻面。
可以看到蔬菜混合粒已经和蛋液融合一体。
煎到蛋液面凝固，喜欢流心的可以时间短一点。
翻面铺上培根片。
用铲子取出蛋饼，倒入混合好的面糊，薄薄一层就可以哦！把蛋饼放回模具面糊的上边。剩余全部倒入面糊叠放好。
煎至底面金黄翻面，再依次铲起倒入另一半的面糊。
再翻一次面，可以看到两边的面糊像个汉堡饼夹着之前的培根蛋液饼。
盛出，切个剖面，香喷喷的汉堡鸡蛋饼就做好了！一人两个，好满足啊！
超级好吃😋，喜欢味道层次多一点的也可以蘸番茄酱来吃哦！
榴莲戚风
家里有整颗榴莲吃不完，参考了厨友的配方后做的榴莲戚风杯子蛋糕～
用料：
4个蛋黄
200克榴莲泥
20+40克糖
40克牛奶
30-40克植物油
80克低粉
4个蛋白
几滴柠檬汁
做法：
蛋黄，榴莲泥搅拌后，加入20克糖拌匀。
加入牛奶拌匀，再分次加入油拌匀。
筛入低粉拌匀
蛋白用无油无水盆加入几滴柠檬汁，加入1/3糖打至小细泡。再加入1/3糖打至湿性发泡，就是打蛋器提起有弯曲尖角。再加入1/3糖打至干性发泡，提起蛋白糊有直立尖角。
将蛋白糊分3次加入到蛋黄糊中切拌均匀，入模。
170度烤30-35分钟。
用牙签戳下不湿为好～
酸辣汤
用料：
鸡蛋，火腿肉，黑木耳，香菇，胡萝卜
做法：
将胡萝卜，黑木耳，火腿肉，香菇切丝，然后锅里水烧开，全部放入
然后空下来把生抽和白胡椒粉调一下，白胡椒粉可以根据个人对辣的接受能力，因为真的会很辣
凉拌茄子
有吃茄子经验的朋友都知道，茄子特别吸油！厚实、咸香、油润的一盘茄子，很少人能抵抗住。但减肥的朋友可以试试凉拌的方法，满足口腹之欲的同时还能少一点负罪感。
用料：
4.5个细茄子
3.4个小米椒
3.4瓣蒜瓣
少许葱花
少许油
1勺辣椒粉
几滴花椒油
1勺老干妈辣酱
2.3勺生抽
3勺醋
少许汤
做法：
茄子去尾，洗净，上锅蒸熟
小米椒，葱蒜分别切末
茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳入就可以了
晾凉，撕小条
小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
加一勺辣椒油
几滴花椒油，不喜欢可忽略
适量生抽
一点香醋
少许糖，搅拌均匀备用
倒入盘中，撒葱花开吃
姜汁豇豆（减肥餐）
用料：
250克豇豆
20克姜
20ml白醋
15ml开水
5ml香油
5克盐
3克盐（水里）
做法：
沸水，豇豆煮3分钟
姜蓉，加盐，加白开水，静置片刻，使姜味散发出来。调入白醋，香油，浇到豆角上
卡通小饼干
这是一款趣味性很高的点心，充满童趣，用最简单的模具压制，做成可爱的小饼干，在工作闲暇来一块，有趣又可以解馋。
用料：
150克黄油
300克低筋面粉
60克差不多一个中等大小蛋液
50克糖粉
15克可可粉
10克抹茶粉
做法：
准备好所有材料把蛋液打散备用。
首先软化黄油添加糖搅拌均匀。
分三次倒入蛋液打发……
倒入低筋粉搅拌均匀，先不揉团，把搅拌的面分成2份，分别➕可可粉和抹茶粉，揉成二个面团，用油纸压平至3-5厘米厚放入冰箱冷藏半小时。
取出后压膜成你喜欢的各种样子，选自己家里有的道具，圆的我用的是瓶盖压的。
划上几笔增加趣味生动性，搓几个米粒做成鼻子，粘上就好，不用压太重，烘烤时会粘牢的。
烤箱200度预热3分钟，调到160度20分钟就好了，颜色也很漂亮！
出炉啦……很可爱哦😍
玉米饼
早餐，超级简单
用料：
120玉米面
80牛奶
1个鸡蛋
20-30砂糖
做法：
先把砂糖加进蛋黄里面，搅匀
加入玉米面搅拌成团
牛奶分次加进去，浓度够了就停止，因为湿度，吸水性，牛奶等都会对面糊浓度有影响。       我拍的视频，所以这个是截图，浓度像这样就好了，比这个稀一点也可以，太稀就不行了
然后在不粘锅里面刷一层油，用汤勺一平勺一次的放进去，用勺子底部抹抹，太厚了吃的时候不香
蒜蓉油麦菜
油麦菜有一种独特的清香是其他青菜无法媲美的。我喜欢吃各种作法的油麦菜。人的口味千奇百怪，所以大家仁者见仁智者见智，莫较真，生活，开心就是了。
用料：
半勺蚝油
半勺生抽
两勺蒜蓉
1把油麦菜
做法：
热锅中倒入一勺菜籽油，油烧半热，倒入提前切好的蒜蓉。在蒜蓉还是嫩白的时候快速放入油麦菜杆，大火翻炒至五成熟。
菜杆五成熟的时候及时倒入菜叶，继续大火翻炒，看起来七八成熟的时候加入蚝油和生抽，同时准备出锅了。
番茄炒西兰花
营养解析:西兰花综合营养价值很高，既有防癌、整肠、减肥、护眼等作用，其胡萝卜素含量是...
用料：
1朵西兰花
1个西红柿
50g前腿肉
2朵香菇
做法：
1、西兰花用淡盐水泡15分钟后洗净切小朵备用；
2、香菇洗净切片，番茄切碎，肉洗净切片备用；
3、不粘锅烧热，放入一勺花生油，放入切碎的番茄翻炒一分钟，加半碗水煮开；
4、放入香菇、西兰花翻炒几下，盖上锅盖煮5分钟；
5、放入肉片煮2分钟，加入适量盐调味即可。
香芋排骨
用料：
1个香芋
1支排骨
2勺生抽
2勺淀粉
1个小米椒
1根葱
做法：
排骨洗干净 下玉米淀粉，1勺盐 少量酱油 胡椒粉腌制20分钟 
芋头洗干净切小块 摆盘 把腌制的排骨铺上面 剩下的酱汁也淋上去 放蒸锅蒸30分钟 下入切好的小米椒和葱段 闷5分钟就可以出锅啦
一道糖醋小排，俘获了多少人的心呐~
糖醋小排是一道带着满满回忆的菜：


它可能是我正式步入厨子世界的第一道菜？记得那会是大学，国庆和室友去度假，慵懒悠闲的假日，有厨房的舒服小屋，想着不如自己做点什么吃~两个厨房小白开始列菜单：糖醋排骨、可乐鸡翅、清蒸鲳鱼、蛤蜊冬瓜汤……是我们平日都喜欢吃的菜。一起去菜场买了食材回来，分工合作，她打下手处理完食材就安心去看剧了，坐等我烧菜（嗯，一定是从哪里看出我有厨艺天赋吧~）。


基本没怎么做过菜的我，真可谓初生牛犊不怕虎，在百度上搜了菜谱和文字教程，一头扎进厨房认真做了起来，倒腾了约摸两个小时吧，竟然就真地四道菜出来了！（好像没有拍照片纪念一下，感觉有点可惜~）怀着忐忑的心，让小伙伴尝尝~哇哦！超级好吃，以为菜量这么多会剩，但两个人都吃得精光，并且小伙伴连连说好吃到要手指都吮干净……如今这么多年过去了，她夸赞和满足的模样，还非常清晰。
用料：
400克肋排
适量蒜瓣
几片生姜
若干小葱
3汤匙半醋
5-6粒冰糖
半汤匙老抽
3汤匙生抽
2汤匙料酒
做法：
排骨洗净、焯水

排骨洗净，放入锅内，
倒入清水没过排骨，
加一汤匙料酒、几片生姜。
水煮沸后，再煮3-5分钟，
至排骨没有血水，捞出沥干。
准备调味汁


在小碗中，分别加入：
3汤匙半 醋、3 汤匙 生抽、2汤匙 料酒、半汤匙 老抽。
熬冰糖


平底锅烧热，倒入适量油，
加入5-6粒冰糖。
转小火，用锅铲稍微翻炒，
至冰糖融化成焦糖色。
放入蒜粒、姜片
加入排骨煎一下，至两面微微焦黄。
慢慢倒入调味汁，
转大火，翻炒1-2分钟。
加入适量清水，
至快要没过排骨表面。
盖上锅盖，大火烧开后，调至中小火烧约35min（具体时间根据自家火候而定，后面小贴士中有快速烧制方法）收汁，直至酱汁粘稠，剩薄薄一层即可。
出锅前，再加入半汤匙香醋翻炒半分钟，
关火，撒上小葱翻拌几下。
出锅装盘

撒上些许小葱点缀。
原味蛋卷
教你做酥松香脆的零嘴儿
用料：
100g无盐黄油
180g全蛋液
80g低筋面粉
70g细砂糖
做法：
黄油室温软化后，加入全部细砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色变浅状态
全蛋液（鸡蛋充分打散），分多次，每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次，直至全部蛋液加完，用橡皮刮刀拌匀
低粉过筛后加入，用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊
模具先两面都用小火预热下，打开，兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置
盖上模具，转动下，让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面，再加热一分钟
打开观察下蛋皮的颜色，加热到两面都呈淡淡的金黄色即可
趁热用两根筷子，头尾颠倒下，作为轴心，从蛋卷底部卷起
卷到尾部的时候，用手握住筷子两端，把收口位置轻轻压住几秒，定型后即可抽掉筷子，冷却即可
芒然一夏
夏日芒果大作战

作战计划

吃芒果
以各种方式吃芒果
不要上火呦
用料：
芒果
做法：
我有一个芒果怎么吃？
我有一箱芒果怎么吃？
簡易白汁蘑菇飯
這是小廚某一天腦洞大開意外發明的，味道和餐館裡的味道有一拼，所以拿來和廚友們分享！
用料：
40g左右，加鹽和不加鹽的都可以黃油
看你喜歡～各種喜歡的蘑菇
原味的，不帶甜味的那種蛋黃醬
本小廚用的是意大利香草香料
這是廢話鹽
冷飯比較好白飯
做法：
手快了沒來得及拍原材料，原本買了一個杏鮑菇和10個白色的普通蘑菇，拿回家洗乾淨後切丁切片都可以（切片的話稍微厚一點，3毫米的樣子即可）
不知道具體放了多少克黃油，所以拍了這張來做一個參考
不要嫌黃油太多，植物本來就吸油
開中火，黃油入鍋融化之後就把蘑菇丁們全倒進去
蘑菇丁一下鍋就要快速翻炒，直到每一粒蘑菇丁上都均勻的抹上了黃油
然後你會發現剛才的黃油都沒了……
然後慢慢的翻，等到開始有汁水慢慢滲出的時候可以拿蓋子蓋起來，大約3分鐘的樣子
這張圖是掀蓋子之後拍的，然後撒上一些香料～
其實到這裡已經算是做出一到菜了，不過我們要的是飯！飯！飯！
接下來把冷飯倒進去，繼續翻炒～
飯和蘑菇拌勻之後就可以加蛋黃醬了，不需要一次性放太多（小廚今天激動放多了……）可以分批加，不夠再加，千萬別多了……
拌勻，拌勻，拌勻然後出鍋～ 
裝進碗裡，撒上香料～
砂锅焗煮海鲈鱼
用料：
海鲈鱼
片姜
勺料酒
勺蚝油
个洋葱
做法：
海鲈鱼处理干净，中间剖开 切块，放入盆中 加料酒 味极鲜 盐 姜汁 葱段 腌制一下
砂锅烧热，注意用小火噢， 下猪油 和各种喜欢的辅料，比如姜葱蒜小米辣都可以，翻炒一下
倒入鱼块后再倒入豆酱 或者其他酱料 加少许水， 小火焗煮，盖盖子闷熟
闷熟，撒上蒜叶出锅。简单 方便 美味
酱爆鸡丁
用料：
150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克约耗40克,湿淀粉7.5克,芝麻油15克鸡脯肉
做法：
将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成
厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 2。  将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 3。  将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。 注意：此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色
香辣拌藕丁
天气热了喜欢做点凉菜吃比较爽口，不油腻。
用料：
一节藕
一小段胡萝卜
几颗香菜
适量蒜末
做法：
藕去皮切丁。
锅中烧水，水开下藕焯一小会儿，过凉捞出，加入胡萝卜丁，香菜，蒜末，盐，味精，白糖，白醋，香油，一品鲜酱油，辣椒油，拌匀即可。
拌好了准备开吃。
奶油戚风杯子蛋糕
制作之前可以先看一下小贴士哦，这款纸杯蛋糕制作方便，用奶油稍微装饰一下便是极好的伴手礼或下午茶点心哦。
用料：
55g低粉
3个鸡蛋
45g糖
30g沙拉油
30g牛奶
1/4小匙（没有可不加）香草精
做法：
蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀
加入牛奶拌匀
筛入低粉
用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
蛋白滴入香草精，分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发。
蛋白液与蛋黄液混合，用刮刀切拌均匀
12连小蛋糕模具里垫上纸模，底部放少许糖渍苹果丁
舀入面糊7分满。
烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟。时间和温度要根据自己家里的烤箱温度进行适当的调整，此温度和时间以作参考。
彩椒豆豉炒米饭
有没有人和我一样，每逢过节前就开始疯狂去库存，冰箱完全不够用，每一寸空间都异常珍贵。平时想吃啥做啥，这几天有啥做啥。用快坏掉的彩椒炒冰箱里的剩米饭，味道还不错。
用料：
1碗剩米饭
1个彩椒
½根葱
15粒左右豆豉
盐、五香粉、黑胡椒碎
做法：
食材非常简单，2个放蔫的彩椒去蒂去籽，取水分充分的部分（去掉脱水严重的不用最终一个的量）切黄豆粒大的丁、葱切葱花、冻米饭解冻捣散、豆豉捣散备用。
热锅凉油，油热倒入一半葱花炒香。
倒入彩椒，加入五香粉，少许盐继续炒。
待辣椒炒软变色出香味，倒入米饭，炒匀。
加入豆豉继续翻炒一两分钟，把米饭炒热。
由于豆豉是咸的，前期加入盐的量要少，这时候尝一下味道，淡的话再加入少许盐，放入剩余的葱花，撒入黑胡椒碎，翻炒半分钟出锅。
色彩艳丽、豉香诱人。
是不是特别有食欲
柔软好吃的全麦土豆面包
添加了欧芹和罗勒以及迷迭香的土豆面包，有着迷人的香味，让人越吃越上瘾，一口一口停不了😍😍😍😜😜😜
用料：
1个（50克）鸡蛋
200g蒸熟放凉的土豆
360克全麦粉
80克牛奶
12克橄榄油
1克（没有的加意大利综合香料）干欧芹、罗勒、迷迭香碎
3.5克酵母
17克糖
5克盐
做法：
将煮熟放凉的土豆压成泥
将除牛奶以外的材料混在一起，牛奶逐步加入，开始搅拌
一开始会觉得面团有点干，到后来会越揉越湿，越揉越软所以牛奶要慢慢加，一直揉到面团到扩展阶段，揉这个面团要有心理准备，会很黏手，建议最好用机器揉😛
最好在发面盆里涂点油，然后再放入面团，发酵至2倍大后开始整形，均匀分割成8等份
由于面团很黏，建议用高筋面粉做手粉
整形好的面团进行二发，发至2倍大小后可以开始烤。
烤箱预热，上火200度，下火160度10分钟，然后放入面包开始烤，这时上火180度，下火130度，面包开始烤15分钟
这是烤出来的产品，香味弥漫在整个房间里，大晚上的的感觉立刻饿了😱😱😱
切开包着奶酪的小餐包
不开裂不回缩迷你蛋糕
这个蛋糕在小面包宝宝还是9个月的时候就已经开始尝试了。我会烤两盘。一盘稍绵软，一盘就比较酥脆（姐姐比较喜欢）多考三分钟的外脆里嫩。别有风味！
用料：
35克低筋面粉
25克糖
2个蛋黄
2个蛋白
10克玉米淀粉
几滴柠檬汁
30克玉米油
45克安慕希酸奶
做法：
先做好准备工作
材料也称好，准备好。以免手忙脚乱。
把酸奶和油倒入盆中充分乳化
在加入蛋黄搅拌均匀。后倒入过筛的低粉和玉米淀粉
蛋白加入几滴柠檬汁去腥。分三次加入细砂糖，打到干性发泡。分三次加入蛋黄糊后倒入裱花袋。
因为蛋糕比较小。所以要借用裱花袋的小口挤出。我喜欢七分满
轻震一下。震出气泡后放入170度预热好的烤箱烤17分钟。然后转180度烤3分钟。如果喜欢脆点可以多烤三四分钟
成品还算满意
内里也很细腻
小孩也特喜欢这种卡通纸托的蛋糕
继续补图
补图
补图
爱的木糠杯 （1：1的简单方子）
不太华丽的木糠杯，简单却细腻。
好像平日的朴素爱情，甜的恰到好处。

这个方子里淡奶油和饼干比例1：1，很好记。

对我来说，木糠杯比较容易饱，用espresso杯装刚刚好够吃不会太腻，这个方子够做四个小杯，下午茶的话最合适了。
用料：
80克玛利亚饼干
80克淡奶油
20克炼乳
做法：
饼干用搅拌机打碎或放保鲜袋里手工磨碎，要口感好的话要磨细些。
打发淡奶油到六成左右，放炼乳后继续打发，直到奶油形态。装入裱花袋。
选好心仪的杯子，最下面铺一层饼干，然后裱一层奶油，反复直到杯面。
最上面一层铺好过筛后的饼干碎，放入冰箱冷藏4个小时就可以拿出来享用啦！(☆_☆)
伦教糕（白糖糕）
用料：
500克大米
160克糖
2克盐
250克水
30克木薯粉
5克干酵母
适量油
做法：
先准备材料，大米提前泡，大约4小时。
大米泡到膨胀就行，不用泡一晚上的
将大米沥干水，纳入糖，盐和清水用机器打碎混合均匀
加入木薯粉，搅拌均匀
将搅拌均匀的糊舀几勺出来和干酵母混合均匀后，倒回米糊里继续搅拌均匀。
搅拌均匀后静置1小时，让它发酵。图片就是发酵好的样子。
加入适量油，搅拌均匀，倒入盘子放一会。
我这点量，普通盘子可以放三盆。水烧开后，放入盆子继续中大火烧20分钟。不用盖保鲜膜。时间到了直接拿掉锅盖就行。
要放凉了再切，我就是热的切所以还粘，切的不好看。
我这个很紧实，比顺德那种松软的紧实很多，很有嚼劲，但是味道很不错。
搭配个椒盐杏鲍菇和普洱，中式下午茶完毕。
秃黄油
大闸蟹的季节，除了清蒸，这种做法是最美味的，试过一次回味无穷，明年再来一次😋😋
用料：
100ML猪油
100ML玉米油
8只（只取膏）大闸蟹
少量姜
少量葱
少量盐
少量花雕酒
做法：
1、把蒸好的大闸蟹黄拆下来，姜、葱切碎切花
2、把两种油放锅里，用手感觉一下有热气就放入蟹黄 慢火煎出香味后加入葱姜盐，再煎一会儿，试试够不够味道。😋😋
拌饭拌面超级好吃😋
桑葚干戚风
买了桑葚干，干吃不好吃，泡水膨胀后才感觉有味道，做个戚风试试。
17cm中空戚风模
用了四只鸡蛋，称了一下，蛋白120g，蛋黄78g。
用料：
4只鸡蛋
5g桑葚干（泡水）
50g热水
30g玉米油
60g白砂糖
75g低筋面粉
做法：
热水泡桑葚干，泡出来的水黑紫黑紫的，做出来的蛋糕是灰色的，哈哈哈哈。放凉备用，取45g桑葚水。
蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。
蛋黄加入玉米油，放凉的桑葚水搅拌乳化，这一步我用蛋抽的。
低筋粉过筛加入3中，搅拌混合均匀后过筛一次。
蛋白分次加入白砂糖打发到干性发泡，烤箱预热190摄氏度。
蛋白分两次和蛋黄糊混合，我是用小岛老师的手法混合的。我还怕蛋白没有混匀，还用了蛋抽，没有消泡，新手不建议这么做。
将6倒入蛋糕模，去烤箱前震膜，震出大气泡。入烤箱中下层170摄氏度45分钟。温度和时间视实际情况而定。
出烤箱震膜震出热气，倒扣凉后脱模。
超简单的葱油牛肉丸粿条
潮汕口味的葱油牛丸丸粿条
用料：
半斤粿条
几颗牛肉丸
1根葱
3瓣蒜
几片青菜
适量盐
做法：
1、水沸后，烫熟青菜，备用。
2、水沸后下粿条，两三分钟捞起备用。
3、水锅里的水倒掉，牛肉丸洗干净加水煮，水沸后转中小火煮10分钟。同时切好备好葱和蒜。
5、起锅前加盐。把牛肉丸和汤倒进粿条碗中。
6、如果有另外一个炉，可同时做葱蒜油。锅里加油，倒进葱蒜，炒至金黄，关火。
7、把葱油淋到汤里，按个人口味添加。
八宝粽
八宝粽是按和八宝粥一样，八宝粥可以用什么，八宝粽就可以用什么～

添加八种或八种以上材料混均煮制而成～

我用的是；红豆、绿豆、莲子、百合、红枣、花生米、西米、黑米、小米，圆糯米，亲们可以个人喜好添加～

肉粽子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102832597/
用料：
圆糯米
粽叶
八宝粥材料
白砂糖
做法：
先把难煮熟的材料泡上一夜，粽叶处理好。
圆糯米和其它材料全部洗净混拌均匀
开包了；先把粽叶做成圆锥形状。
如果怕跑饭第一个粽角也可以这样
把米豆子填进去，按压紧。
两边把封口捏住
中间多余的粽叶盖住封口，上面捏住，捏的位置是准备系绳子的位置，好系绳子，这视频是我上次包肉粽子的视频。
最后一个粽角用多余的粽叶包住，往上折，左右都可以折，主要是把最后一个角包紧就可以了。
系好绳子粽子就包好了，看几个角都不可能会跑出来饭的。
开煮；锅内加大半锅水，把水煮滚也可以省略直接用保温瓶的热水，放粽子，大火煮滚，再转小火焖水少的差不多的时候，过程中间翻一下哦！
开吃；解开粽绳，剥去粽叶，撒点白砂糖就可以吃了！
这下面是成品图⬇️
图1
图2
图3
图4
图5
图6
小炸酥肉
上可做菜，下可做汤。
用料：
1000g五花肉
淀粉
鸡蛋
盐
麻油
味精
花椒
菜籽油
做法：
将五花肉切厚片，放盆子里。加入淀粉、鸡蛋、盐、麻油、花椒、味精(少许，也可不放)，搅拌均匀。
将菜籽油到入锅里(多放油)；油烧到爆热，用筷子将肉片裹成条放入锅里炸。
炸熟，根据个人喜好炸嫩一点(时间短)还是脆一点(时间长)。用漏勺漏油装盘。
自制黑芝麻粉
黑芝麻粉在中餐里有着广泛的用途，无论是做馅料或是甜品都是非常惹味的原料之一。制作上稍有技巧，特此建个菜谱分享一下。也是新课的必备材料之一！喜欢自制一切的小伙伴快来看看哦。
用料：
150克黑芝麻（生）
做法：
黑芝麻放入容器中
加入清水，反复清洗2-3次，因黑芝麻里藏有泥沙
清洗干净后用滤网沥干水分
炒锅上火，不用放油。冷锅就放入洗净的黑芝麻用中火不停地翻炒
一直炒到黑芝麻里的水分挥发完全，黑芝麻变得香脆可口并开始膨胀
将炒好的黑芝麻倒出
放冷
炒好的黑芝麻口感香脆，黑芝麻香气明显，体积膨胀（每一粒黑芝麻都炒到鼓起来）
冷却后放入研磨杯或破壁机杯
磨成粉，注意要用打一打摇一摇，确保打碎的程度平均
磨好后倒出，芝麻分经过研磨会出油，所以有一点湿湿的感觉也算是正常的，关键是确保磨碎了就行
黑芝麻粉可以应用于传统黑芝麻汤圆的制作
黑芝麻汤圆成品，馅料细腻口感超好
不一样的酸梅汤
有一盏冰镇酸梅汤，谁还怕夏日悠长。在绿树荫之下，知了在耳畔唧唧的叫着，最好开点小风，一盏酸梅汤，慢悠悠的喝，酸甜的味道，混着冰凉的口感，别提多自在了。
用料：
100克乌梅干
60克山楂干
8克陈皮
5克甘草
10克熟麦仁
5克洛神花
3克桂花
半个柠檬
2500克水
100-150克冰片糖
做法：
把乌梅干，山楂干，甘草，陈皮，洛神花，熟麦仁一起放清水（方子外的量）里泡10分钟，去除一些杂质和涩味
锅子里加水（方子里的量2500克），放入沥干水的料，加半个柠檬片，大火煮开后，调中火，让水一直保持微微翻滚的状态，40分钟
期间注意把浮沫撇干净，这些浮沫里都是苦涩味，40分钟后关火，等待自然冷却，然后再一次煮开，煮10分钟
第二次煮的时候加入冰片糖，没有的话也可以用冰糖代替，糖按自己的口味喜好加，冰片糖即保持了红糖特有的蔗糖调味，又有了冰糖的纯净与清甜）
再等一次自然冷却加入桂花，否则桂花的一丝香气，很容易在热气翻腾中消失，然后过滤掉所有东西，留下的酸梅汤冰镇起来，随喝随取
把酸梅汤做成冰粉也是很美味的。
绣球绣球绣球——馒头
看着好看，吃着好吃
用料：
400克牛奶
610克面粉
每种10克蔬菜粉
80克糖
40克猪油
8克酵母
做法：
各种蔬果泥也可以，简单的用蔬菜粉即可
颜色面团:150克面粉＋10克蔬菜粉＋2克酵母＋20克砂糖＋10克猪油＋100克牛奶(一定按照自己面粉吃水程度适量添加)
白色面团:160克面粉＋2克酵母＋20克砂糖＋10克猪油＋100克牛奶(一定按照自己面粉吃水程度适量添加)
所以面团揉制光滑，分成八等份，大约30克一个面团，盖好湿布或者保鲜膜，醒发半小时左右。
取四个不同颜色小面团，搓成等长的条，大约40厘米，按图所示交叉放好。现在以紫色上方为1(无论如何开始，起始为被压住的就行)，逆时针数，一共为8。所有单数的逆时针方向，压向偶数的。紫压绿，白压红，绿压紫，红压白。
然后再挑一个被压住的为1，顺时针方向数到8，奇数的顺时针压上偶数，此图即位左上紫压白，红亚紫，绿压红，白压绿
按第一次编织方法重复
按第二次编制方法重复
编织四次以后即可，接头压实，然后用手托起，向中间握。
握成圆形，
底部捏紧，然后放在操作台上略整形。
锅内烧温水，屉内放入绣球，醒发15分钟
体积见大即可开火蒸，水开后小火15分钟，关火后闭盖3-5反正即可
堂妈小厨🌶️一碗辣椒油
用料：
材料：二荆条、朝天椒、灯笼椒、白芝麻、食盐、植物油

香料：草果、八角、香叶、砂仁、丁香、白蔻、桂皮
做法：
准备材料
香料
锅里加一点点底油，加入三种辣椒。
调至小火煸至脆香
然后放入料理机打成辣椒碎。
辣椒碎装入碗中，撒一些食盐。（别放玻璃碗里啊，泼油就炸了！）
锅里放足量的食用油，加入草果、八角、香叶、砂仁、丁香、白蔻、桂皮
慢炸出香味
然后用漏网捞出香料。
油稍微回温，不能太热就泼哦，辣椒就变黑了。慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒碎中，一边沖入一边搅拌均匀即可。

最后撒一些白芝麻拌匀即可。
辣椒油就做好了🌶️
你也试试看吧？
简单牛肉拌面
夏天适合吃拌面🍜营养，便捷，美味。
用料：
80克牛肉
一个西红柿
150克洋葱
3勺酱油
做法：
洋葱，西红柿切丁备用。
牛肉置锅中，小火至8成熟
洋葱番茄一起加进去，家里有芦笋也切段➕进去了
翻炒至洋葱变色，最后加少许酱油。👌了
跟煮好的面拌到一起。
黑椒鸡胸肉
用料：
1块鸡胸肉
黑胡椒
酱油
生姜
生粉
白胡椒
做法：
把胡椒粉黑胡椒酱油生粉混在一起，鸡胸肉切薄片，腌制半小时
用不粘锅直接煎
图3
图4
图5
香菇包子
用料：
克猪肉
朵香菇
克面粉
勺生抽
勺老抽
克盐
克糖
做法：
将酵母粉倒入温水中，搅拌后静置几分钟增强酵母的活性，按照500g面粉280g水的比例，将酵母水倒入面粉中和面，然后将面团放入温水浴中发酵一个小时左右，直至面粉发成2倍大小
香菇洗净切丁，喜欢辣的可放一个小米椒
猪肉切碎
锅中倒入油，油热以后转小火，放入香菇和猪肉翻炒，加入老抽，生抽、少量盐，香菇烧的时候会出水，不用另外加水，转中火收汁，同时把辣椒挑出避免吃的时候太辣
将面团分成30g一个的面团，一个面团大概能包30g左右的馅，包好以后将蒸锅微微加热后关火，让包子二次发酵，然后蒸15分钟
自制泡椒凤爪
用料：
八角
花椒
香叶
姜
泡椒
鸡爪
白醋
做法：
洗干净切小块
将香料和切好的鸡爪大火煮3分钟转小火2分钟即可关火将鸡爪冲冷水（可多冲洗几次）放凉
喜欢吃辣些的朋友可以将泡椒对半切开将泡椒水和陈醋（不喜欢那么酸的可加凉开水）再加适量的盐搅拌均匀
等鸡爪凉了装密封罐放入冰箱，第二天就可以吃啦（放越久越辣哦！）
好吃不怕胖～竹笋炒鸡丁
记忆里的年夜饭，总是充满香味和浓浓的亲情。妈妈是南方人，每逢春节总会做一桌子的美味佳肴，其中就有竹笋鸡丁。
竹笋的口感嫩脆，营养全面，虽然这道菜有很多种做法，但用鸡肉炒竹笋，炒出来的味道特别的香，非常好吃，这种味道早已牢牢地印在了我的记忆里面，是我的最爱。现在我也有了自己的家庭，每到除夕之夜都会回到爸妈身边，吃一顿团团圆圆的年夜饭，也为爸妈做这道竹笋鸡丁，重温儿时的美好时光。
用料：
400克竹笋
500克鸡腿肉
少许葱、姜、蒜末
2勺料酒
3克盐
2勺生抽酱油
2勺老抽酱油
1勺蚝油
5克食用油
做法：
准备葱姜蒜末
竹笋洗净切块
鸡腿肉洗净切成小块，用1勺料酒、1勺生抽酱油、2克盐、葱姜蒜末腌制30分钟后放2勺干淀粉拌匀准备好
腌制好的样子
锅底放油，将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒均匀至变色
放入1勺老抽酱油翻炒至8成熟
将竹笋放入锅内翻炒，加入适量的盐调味，中途可多次延锅边加入少量的水翻炒以防粘锅
出锅前加入蚝油炒匀
炒熟的样子
可以出锅了
成品
花生糖超简单
白砂糖和花生的克数比例是1:1，糖我用的是宜家买的100ml的cup(预计重80g), 糖和水的比例是4:1
用料：
80克熟的花生碎
80克白砂糖
25ml的勺子开水
少许芝麻
做法：
1.将开水和糖倒入锅中，搅拌，开中小火（坐标英国电炉子, 开关12个数字, 我用的5），把锅放上去，搅拌到糖全部融化。    然后就隔一会轻轻的晃动锅即可(不用再搅拌），注意到刚开始变黄的时候就密切关注，因为那之后变化会很快，不到一分钟就晃一下。化糖整个过程大概就15分钟。
2.糖熬好后关火，马上加入熟的花生碎，搅拌。然后挪到案板上(铺上烤箱纸baking paper 就一点不粘了), 稍等两三分钟就可以切成条，再切小块了（刚拿出来太热太粘了没法切的，也不要等太久，要赶在全部变硬前切开，变硬后很难切，会碎）
3.如图
#老饭骨特辑#荔枝熏卤鸡爪和卤蛋
视频搜索微博～老饭骨～手抓元宝

熏原则上遵守（大火三小火三，关火焖15秒定色）原则
熏，千万不可机械操作，火候大小、时间长短、烟色和糖量多少，都可以决定熏的成败
用料：
适量鸡爪
适量鸡蛋
适量卤香料：八角、花椒、小茴香
适量卤配料：姜片、葱结
适量卤调料：盐、酱油
适量烟熏工具：蒸锅、锡纸
适量烟熏料：白糖、荔枝杆和叶
做法：
焯鸡爪，鸡爪开水下锅
倒醋去腥，煮开
煮开
煮开
捞出，沥干水分
清水洗净，再加清水，煮开
加盐、酱油
加姜片、葱结
加香料：八角、花椒、小茴香
鸡蛋洗净
加进卤锅
盖盖，小火卤30分钟
关火，开盖，敲裂鸡蛋
浸泡2小时，卤汁充分入味
捞出入味了的卤鸡爪和卤蛋
烟熏：
锅底铺锡纸，撒上白糖
烟熏：摆上荔枝杆儿和叶
蒸笼里放上卤鸡爪和鸡蛋
蒸笼放在锅底上
盖盖，大火三，小火三
（从开火算起，大火烧三分钟后，逐渐转小火烧三分钟，直至关火）
关火后，再焖15秒，定色
开盖
荔枝熏卤鸡爪鸡蛋，出锅
摆盘
下酒菜完成
萝卜缨蛋饼
在鸡蛋饼里的鸡蛋，就好象是魔术的道具，可以把最普通的东西点石成金一样变得津津有味。于是，我们不爱吃的萝卜缨有了归处、孩子们讨厌的西葫芦也被顺顺当当地塞进了孩子的嘴巴、一般都被扔进垃圾箱的芹菜叶子也有了用武之地，摊出蛋饼是那么喷喷香。
用料：
面粉
鸡蛋
小萝卜缨
牛奶
做法：
萝卜缨洗净，沥水
鸡蛋打散后，加入面粉搅拌均匀，然后加入适量牛奶，放入切碎的萝卜缨，调入盐
平底锅倒少许油，加热后，倒入蛋液，一面煎好后，继续煎另外一面
银耳百合羹-破壁机
怀孕了老觉得嘴唇干，喜欢吃银耳，就试着用破壁机做了一下。
我用的是苏泊尔真空破壁机，有冷热双杯的那种

第一次做全凭感觉放，银耳是新鲜的，我一朵分成三份冻冰箱里面的，想吃就拿一份出来接可以啦！
用料：
1/3朵新鲜银耳
百合
克冰糖
做法：
冰冻鲜银耳取出放水里泡一下，剪去黄色根蒂
直接扔破壁机，按自己心情放点洗好的百合，加入一块冰糖
选择破壁机“香浓豆浆”运行时间是32分钟，煮出来非常粘稠好喝
京酱肉丝改版
我女儿喜欢吃瘦肉丝，一定要裹了淀粉的。饭店里面点的京酱肉丝，她不太喜欢吃，感觉太甜了。后来我在家烧就模仿京酱肉丝烧哈哈......
用料：
2勺淀粉
1勺料酒
2克油
2勺生抽
1克盐
0.2勺鸡精
0.2克糖
200克瘦肉丝
做法：
第一步切葱丝，是很粗很大那种葱。
第二步切好肉丝裹上淀粉。放盐放鸡精。
第三步放点油然后把油烧热到冒烟把肉丝倒下去翻炒到焦糖色。
颜色炒出来后把葱丝倒下去。
家常花菜炒肉
用料：
一棵花菜
一块五花肉
2瓣蒜头
3勺味极鲜
1勺料酒
做法：
五花肉切片，蒜头切末，
烧一锅开水，把切小块洗干净的花菜放到水里焯水到断生，（全部变色即可，）
焯好的花菜过一下凉水，滤干水备用，
锅烧热不用放油，五花肉片下锅煸出多余的油，
煸到两面金黄，（不喜欢吃太干的盆友可以稍微煸一下就好，这个自己掌握）
下入蒜末煸炒出香味，
放入滤干水的花菜，
翻炒几分钟，使花菜均匀地都沾上油，
加入一勺料酒，
加入3勺味极鲜，翻炒均匀盖上锅盖焖1分钟（喜欢软烂口感的盆友可以适当延长焖煮的时间），
翻炒均匀就可以出锅啦，家常版的花菜炒肉✌🏻
鹅蛋鸡肉炒蒜苔～太阳谷菜谱
平时我们很少吃鹅蛋，甜甜带来了10个大鹅蛋，我尝试着做了鹅蛋鸡肉炒蒜苔，咸鲜口味略带些许酱香味，还真好吃，鹅蛋并不像我们想象的那样有腥味，反而觉得很清香，可能是鹅蛋新鲜的原因吧。做这道菜时我还放了辅料木耳和彩椒，其中木耳和鹅蛋两种食材碰撞在一起，彼此激发了食材的美味，令这道菜很鲜美。
用料：
1枚鹅蛋
3条太阳谷鸡小胸肉
150克蒜苔
5朵木耳
1小勺白糯米酒（放鹅蛋里）
一小丢丢盐（放鹅蛋里）
少许白胡椒粉（腌肉）
1小勺料酒（腌肉）
1小勺生抽（腌肉）
1小勺淀粉（腌肉）
适量油
依个人口味盐
少许白胡椒粉
1小勺料酒
1小勺酱油
一小丢丢白糖
1勺水淀粉
1小勺花椒油
各5克葱姜
10克彩椒
做法：
准备好食材：鹅蛋、鸡小胸肉、蒜苔、木耳、彩椒。
一枚鹅蛋磕入碗中，放入1小勺的白糯米酒。
放入一小捏的盐。
搅打均匀。
将鹅蛋炒熟备用。
将鸡小胸肉剔除筋膜，切成片。
将鸡肉片放在容器里，放入少许的白胡椒粉、1小勺料酒、1小勺生抽、1勺的淀粉。

将所放入的调料抓均，抓至有粘性，腌制10分钟备用。
蒜苔摘去老梗，切成寸段。
木耳提前泡发好，放在开水里焯烫1分钟，捞出来后过凉水，沥干水分备用。
彩椒切成条。
准备工作就绪啦！
热锅凉油，放入葱花、姜末，炒出香味。
放入鸡肉，炒至颜色变白。
16. 放入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1小勺的料酒，放入1勺的酱油，翻炒均匀。
放入蒜苔和木耳，炒至蒜苔断生。
放入提前炒好的鹅蛋，翻炒均匀。
放入适量的盐调味。
放入少许（一丢丢）的白糖提鲜。
淋入1勺水淀粉勾芡。
滴入1小勺的花椒油增味。
成品图。
成品图。
成品图。
Poutine薯条
国内麦当劳推出了Poutine薯条，没吃过可以感受一下加拿大法语区的特产。然而这又到了海外游子大秀原产地优越感的时候了，身处加东，正好夏天的时候刚刚吃过本地最有名的一家店的Poutine。这次也借菜谱向大家介绍一下这种邪恶美食。
用料：
随你土豆或速冻薯条
尽量多食用油
少许米苏里拉奶酪
半袋Poutine粉
做法：
薯条炸好，不要放盐！
Poutine粉半袋配200毫升水搅拌均匀下锅做开。因为内含淀粉因此很快汤汁就会浓稠成芡。
米苏里拉奶酪碎粒或丝洒在薯条上。然后把Poutine汁洒在上面。等奶酪受热软化就可以吃啦！
一学就会的 云朵彩虹馒头
经过几次的反复琢磨，一道零失败的彩虹馅果蔬馒头
用料：
500g中筋面粉
50g糖
250g牛奶
3-5g酵母
25g食用油
若干果蔬粉
做法：
将牛奶+糖+酵母充分混合之后倒入面粉中，用筷子快速搅拌至絮状
然后加入食用油继续搅拌均匀
然后上手揉成团状
从一团到一个光滑的团是整个菜谱的关键之处，将成团的面团拿出揉搓，就像洗衣服一样来回搓，一直到面团变光滑，而且颜色由浅黄色慢慢的变得发白发亮，用刮刀横切没有明显的气泡就说明可以了
然后就将面团分成两大部分，白色面团留下250g备用，其他的剩下的面团分别加入果蔬粉，也就是彩虹馅儿的颜色准备，你们可以根据自己的喜好做彩虹的颜色，不用很刻意，3-6个颜色都可以的
每一个有色面团排气后擀成不少于3毫米的面皮，然后用对应的圆圈模具压出圆形
关于圆形的大小，依次从大到小有序的切出来，便于后面包馅儿，千万不要每一个颜色的圆形的都一样大，如图从大到小依次往上排列，颜色切好排列完成之后，就把馅儿用保鲜膜盖住备用
接下来就把剩下的面团取出180g的样子排气后，用刮刀平均切成6段，每个大概为30g
取出其中一只30g的面团，进行排气，关于排气的方法就是先揉成长条
然后对折压扁，再揉搓成长条，反复此步骤3次就差不多了，感受到面团的变化为柔软发亮，用手捏后不会很快的回弹的状态，这也是水光肌的诀窍所在，要用心去感受奥
排气完成之后，把面团收边搓圆压扁就可以开始包馅儿了
包馅儿就跟包包子一样，用虎口慢慢的向内收口
最后收口如图一样收好
收完口子朝下，手摆成C子形状快速的滚圆
滚圆后用刮刀薄的一面，由外向内推，切出云朵的边，依次向内推5到6个褶子，可以随性一点不用很拘谨奥，
接着就可以把最后剩下的面团分成两个部分，一部分用来做粉色的腮红，一小部分加入竹炭粉组成黑色面团
最后把腮红沾点水贴好，黑色面团搓成细细的条状，用来做眼睛和嘴巴，发挥你的想象，怎么好看怎么做，嘻嘻，到此所有的造型步骤就完成啦~剩下的多余的面团才可以做成小刀切什么的不要浪费哟~
面团送入发酵箱发酵30-45分钟，直到面团明显变大1.5倍，而且用手轻轻地按会有回弹的状态就可以入锅了。冷水上锅蒸中火蒸15分钟即可，闷2分钟再开盖避免馒头回缩
葱香千层饼
小美三分钟揉面， 三分钟做肉馅， 轻松做出美味千层饼!
当早餐， 点心，都很赞!

做好记得交作业哦!
用料：
300克水
500克中筋面粉
一茶匙盐巴
300克肉糜（猪或牛都可以）
50克葱姜水
30-40克生抽
100克葱花
一茶匙白胡椒或黑胡椒
一茶匙盐巴
一大匙油
做法：
150克水加入主锅。
4分/90度/速度1
马上趁热加入中筋面粉。
30秒/速度3， 慢慢把速度提高到6
这一步是烫面。
烫过的面， 等下煎起来才会软。
加入剩下150克，室温的水，半茶匙盐巴。这里可以同时加入10克白芝麻， 等下煎饼会很香。
揉面模式3分钟。
取出， 整成团， 盖上盖子或是保鲜膜，静置半小时以上。

接下来作肉馅。
肉糜，酱油，胡椒粉加入主锅。
3分/反转速度3
慢慢从量杯盖把葱姜水加入。
（葱姜水就是把从和讲，用菜刀拍一拍，放到水里头泡半小时就行，拿来去腥，增加汁水）
喜欢十三香的，或是花椒粉， 也可以加一茶匙进去。
把葱花加入， 揉面模式10秒。

把面团分成三个大概差不多大小。
擀成一个长度和擀面棍差不多长的长方形片。
小秘诀， 先在案板上撒面粉。 擀的时候中间拿起来， 再撒点粉，翻面再擀。 等下不会那么粘。
然后在左右两边各用刮板割两道。
把馅料1/3涂上去。
右下角那一块不要涂。
按照下面顺序。
用刮刀帮忙，把面片翻起来。
第一翻。

第二翻。
第三翻。
第四翻。
第五翻。
第六翻。
酱紫看懂了没!
不粘锅加半茶匙油。
手上沾一点面粉， 把面团压扁。
肉馅会有点爆出来，没关系。

再用擀面棍稍微擀扁一点。
入锅中火煎到两面金黄。
加入30克水， 转大火。盖上盖子， 直到水收干。
这样确定里头都能熟。

香喷喷， 外脆内嫩的葱花千层饼就完成了! 
趁热吃!
黑胡椒番茄芝士鸡排
用料：
20Gcook100芝加哥
660G牛肉
做法：
鸡排洗净，按100:2的比例加入适量的料酒和水腌制鸡排，以浸没鸡排为准
提前3小时拿出鸡排，控干水分后抹上适量的腌料
中等大小土豆切8块，放入烤箱烘烤约25分钟（温度调200°，无需预热）
清水+小半勺盐，煮开倒入意粉煮10分钟
10分钟后倒入芦笋一起煮3分钟
煮好的芦笋用少许橄榄油煎下
倒入1勺油和2勺番茄酱翻炒至颜色略深
加入1勺生抽、2勺清水、适量糖和一茶勺的牛排料，翻炒至煮开即可
在腌好的鸡排上抹上适量的番茄酱
放入预热200°的烤箱和土豆角一起烘烤10分钟
10分钟后取出，在表面继续涂上一层番茄酱
在鸡排上撒上马苏里拉后放入预热220°的烤箱烘烤5分钟即可
把意粉在剩余的番茄酱里拌开，装盘即可
免搅巢蜜柠檬冰淇淋
在拿到今年新收下来的蜂蜜时，“一定要和柠檬一起做成冰淇淋”是我脑子立刻跟我说的话，清爽而甜蜜，又是我最喜欢的味道组合之一，如果这也是你的爱，又或者是希望家人能够吃到相对安全无添加的冰品，那么请一定试试看我的配方，不需要冰淇淋机，也不需要频繁搅拌，没有繁琐的步骤，材料也非常容易取得，厨房小白也能顺利完成。

这里的量大概是两到三人份，不会太多。
用料：
1杯冷的淡奶油
170-180g炼奶
1tsp天然香草精（可选）
1个柠檬的皮
1.5tbsp新鲜柠檬汁
1小块（可选）巢蜜
做法：
巢蜜！！
柠檬用果蔬清洁剂或盐彻底洗净外皮的蜡，擦干后平放在砧板上用手掌前后滚动，然后用擦丝器磨下整个柠檬的皮屑，接着对半切开，挤出柠檬汁。
小碗中倒入炼奶、天然香草精、柠檬皮屑以及柠檬汁，混合均匀。
从冰箱拿出预先冷藏好的淡奶油，由于夏季气温高，淡奶油需要加工时才拿出来比较好，否则不易打发。
将淡奶油放入大碗中，搅打到Stiff Peaks状态，也就是硬性发泡，提起蛋抽可以拉出尖勾。
将步骤3混合好的柠檬炼奶先倒一半进打发奶油中，轻而快地翻拌均匀，然后倒入余下的一半继续翻拌到完全混合，接着全部倒入容器中，密封好后放进冰箱冷冻至少6小时。

（因为刚好有用剩下的柠檬，所以也顺便磨了柠檬片撒在冰淇淋糊上）
TADA！柠檬冰淇淋完成！拿出来稍稍回温即可挖球！
想要吃得更讲究，或在用来当甜品宴客的时候，还可以摆上一小块巢蜜、两小片柠檬，以及一小勺百香果果肉和新鲜香草来达到装饰和丰满味道的效果，但其实冰淇淋本身的味道就已经很棒，Will平常都是直接捧着盒子就挖来吃。
糖醋西瓜皮
吃完炒西瓜第二天，老爸依然要求吃西瓜皮。。。于是。。我们开了一只瓜，挖出瓜瓤。。。然后。。吃皮。。。
用料：
半个西瓜皮
两大勺糖
一勺盐
少许麻油
做法：
西瓜去绿硬皮
切薄皮。加盐版、糖拌匀腌制片刻。
腌制到糖盐融化，西瓜皮变软。
加入醋、麻油，拌匀
开吃。
香辣 香菇 牛肉酱  超下饭
美厨娘的私房制作—香辣牛肉酱🐮整理好分享给大家！拌米饭、夹馒头、配面条…食欲来了根本没法控制啊🤪
用料：
250克甜面酱
200克黄豆酱
50克郫县豆瓣酱
50克豆豉
250克葱
200克蒜
80克姜
500克牛肉
250克干香菇
80克干辣椒
50克白糖
150克熟花生碎
80克熟白芝麻
800克玉米油
做法：
生姜切末
大葱切末
蒜切末
香菇泡发后切丁，攥干水分备用
干辣椒切碎
牛肉切成一厘米见方的肉丁
下油锅比平时炒菜量略多的油煸炒到表皮微干盛出备用
不粘锅 热锅凉油七成热，依次下入葱姜蒜，炒出香味，至葱微黄
转中小火依次加入甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，豆豉，不停搅拌，防止糊锅底，炒至稍微有点报团，不太流动的状态
加入辣椒、香菇和炒好的牛肉继续翻炒大概十五分钟左右
加入花生
加入白芝麻
加入白糖，翻拌均匀
出锅装瓶，倒扣晾凉
酥脆黄油曲奇
用料：
110克黄油
130克低筋面粉
35克细砂糖
1克盐
1个蛋黄
做法：
准备好黄油室温软化，不需要过度融化
先加入1克盐和15克白糖，电动打蛋器调最低档搅拌均匀
再加入剩下的20克白糖打发均匀，黄油颜色也变浅了，搅拌均匀即可，不用过度打发
加入一颗蛋黄，搅拌均匀
筛入低粉，用刮刀翻拌成干湿的面团
准备好裱花袋，把面糊放入裱花袋里。此时烤箱可以提前预热了
挤出自己喜欢的形状，送入烤箱150℃中层烤25分钟。具体温度还要自己掌握，及时观察饼干的上色情况
酥到掉渣哦
鲜热汤面条-暖胃又暖身的三分钟就能吃上的快手热汤面！-太太乐鲜鸡汁快手菜
北京这几天大风刮得呼呼的，冷透了...

我站在风中凌乱到不能跟它抗衡，走都走不动...

而且四月份我竟然开起了空调！

收到了太太乐的鸡汁，决定做碗热汤面吧，暖和下自己。

我平时都是用鸡精，这次收到了鸡汁尝了一下，（我习惯没用过的调料都要先尝一下味道😂，做饭会好掌控）感觉和鸡精的味道还是有些许差别的。

又看了下配料表。（自打有了孩子，买什么都习惯看配料表😂）成分比普通鸡精感觉好一些，起码50%以上是鸡肉，水，盐，其他才是添加物。

又看了营养成分表。我一般就只看钠，换算了一下，比我现在用的鸡精低了快一半，这很好啊。小孩子还是要少吃一点钠的。

那就热汤面做起来，下午正好有烤好的叉烧肉，感觉会是碗鲜香满足的面呀！
用料：
一人份挂面
小1勺生抽
1/3勺鸡汁
1个鸡蛋
少许葱花
随意火腿/叉烧/午餐肉都行
做法：
葱花切了。备用。
碗里放生抽一勺。（不到一勺，我要喝汤😂，所以不想咸了）
鸡汁1/3勺。不要多加，就是提鲜。里面也是含盐分的。（没有鸡汁用鸡精，没有鸡精就不放😂）
烧锅开水，水开以后下面条。
面条煮好捞出，放在有调料的碗里，浇上汤。
摆上鸡蛋和肉肉，葱花。（口重的再适当加生抽或者鸡汁）
新宁波苔菜月饼
个人爱吃苏式月饼，“酥”式饼皮是相当香酥的，结合老宁波的传统融入苔菜，咸中带甜，迎合即将来临的中秋氛围。
   顺道说说方子里用的油，都是用猪油制作。够香，起酥性非常好，都是去菜市场买几斤肥肉回来自己熬的。
用料：
普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克水油皮面团
普通面粉100克，猪油50克油酥面团
苔菜20克，芝麻核桃花生打粉50克，松子仁（或南瓜子）若干，山茶油若干，糖30g苔菜馅
半个表面装饰：蛋黄，黑芝麻若干(白芝麻亦可)适量
做法：
首先热锅，倒入油，把准备好的馅料入锅。铁锅容易焦。再加油不停翻炒几分钟，晾干备用。
炒后如图
化猪油，热水烫下就好。
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
13、和第11步一样，再次把面片卷起来。
14、卷好的面团如图。
15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
16、将苔菜馅放在面片中央，并包起来。
17、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
切开
生煎包
用料：
肉馅
适量猪肉
1个鸡蛋
适量十三香
适量盐
适量蔬之鲜
适量生抽
适量老抽
适量花椒油
适量蚝油
适量葱姜水
生煎皮
200g面粉
120g牛奶
2g酵母
10g糖
做法：
先来准备肉馅：用料理机将猪肉摇成肉末
在葱末和姜末中加入适量清水，调制成葱姜水。

一般生煎肉馅里的汁水是用猪皮冻制作，但其制作复杂，需要提前一天制作，也可以用葱姜水做简易版替代。
取一大碗，在肉馅中加入鸡蛋、适量葱姜水，同一个方向搅打上劲。
加入所有调料，继续搅打上劲。
调好的肉馅入冰箱冷藏至稍微变硬即可。

看到容器壁吗，同一个方向哦
开始和面了，在面粉中间开窝后，加入牛奶、酵母、糖。
揉成团之后，左右手配合自下而上揉搓面团。
再将面团搓成长条，分成等量的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮。
在面皮中间加入肉馅捏褶封口，生煎胚子就好了。平底锅中放油，把生煎包排列在锅内醒发20分钟。
再开中火煎至底部金黄，大概1分钟左右。


视自家炉火大小，可以自行调整煎制时间
再加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火焖煮至水烧开收干。开锅盖后撒上芝麻和葱花，再关火焖30秒即可。
焦黄的表皮完美诠释了色泽的诱人，煎制后逼出的香味更是满屋飘香，更别说咬一口多味俱全，唇齿留香了~果真是色香味俱全呐！
有么有诱惑到
奉化摇蚶
用料：
750克蚶子
10克葱末
15克姜末
0.5克胡椒粉
10克绍酒
15克酱油
10克芝麻油
做法：
将 蚶 子 置 清 水 中 ， 以 竹 帚 搅 刷 至 蚶 壳 发 白
将 蚶 子 放 入 沸 水 中 略 烫 ， 当 蚶 壳 欲 开 时 ， 迅 即 捞 出
将 烫 好 的 蚶 子 剥 去 半 边 壳 摆 置 盘 中 ， 加 调 料 浇 上 芝麻 油 即 成
孔雀开屏鱼～（鲜！）
用料：
1条鲈鱼
半根大葱
3勺蒸鱼豉油
6片姜
2勺料酒
5克盐
几粒枸杞
做法：
鱼清除内脏，从背部切大概1厘米的厚度，鱼肚处连接别切段，鱼头鱼尾切断。加料酒盐葱姜腌制半小时。
在盘子里摆好图型，撒些葱姜丝，枸杞点缀。放入蒸锅，大火蒸10分钟。
蒸熟，取出，倒掉盘子里的汤汁，撒上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
桐桐特别爱吃
好看又鲜美