xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蔬菜凉粉祛暑开胃+原料做主食，这个方子解决一顿饭🤣
自制凉粉吃着放心，与蔬菜搭配营养又有颜值，剩余的原料继续做主食，这顿饭解决了，做起来非常简单，收藏这个方子你算赚到啦🤗
用料：
凉粉:
2棵小白菜
70克豌豆淀粉
适量250-300克水(调粉)
400克水
调味汁:
3勺生抽
1勺酱油
1-2个小米椒
1勺香油
适量蒜末
半勺耗油
蔬菜饼:
剩余蔬菜汁
适量面粉
1-2个鸡蛋
1根小葱沫
适量盐
少许胡椒粉
适量食用油
做法：
小白菜洗净切段，用适量的开水焯2分钟，目的去除苦涩味儿，捞出后放在料理机里+适量凉水，水大概菜的2倍多吧，打成蔬菜汁
称重70克豌豆粉+过滤蔬菜汁100克，调匀备用(我用筛面粉的筛子)●【筛出的菜渣不要扔，再倒回剩余的菜汁里备用】
称出400克水，大火烧开，然后调成小火，将调匀的蔬菜淀粉汁一点点儿倒进开水里，打蛋器不停的搅拌(没有可以多用2双筷子)淀粉倒快了搅拌不开会结块儿
由于操作没法拍摄，拍照看看就是图片的状态，淀粉会由白色变成透明的蔬菜色，完成大概需要2分钟时间，趁热马上倒在容器里，慢了就要凝固的
我倒在一个平底盆里，用小勺沾水尽量抹平，有20分钟就基本定型了，表面由于不太平，我给翻了个儿，是不是光滑漂亮😁敲黑板划重点●凉粉要常温凝固4小时，不要放冰箱，不然会糟。
将配料表调料混合备用
4小时后将凉粉切成喜欢的形状+调料汁就可以吃啦，放冰箱冷藏15分钟口味更佳
将剩余的蔬菜汁里+适量面粉+鸡蛋+胡椒粉+盐调成面糊，稍微浓稠一点不要太稀哈
锅里刷少许油，倒入面糊，普通饼铛可以摊大饼，我用小饼锅，一面煎熟翻面
2面金黄，内里翠绿，外焦内软，咸香可口，配凉粉再来点肉，完美的一顿饭🤣
烤秋刀鱼懒人烤箱版
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。可是疫情期间，你不在，招猫也不在…
用料：
3条秋刀鱼
1克盐
1.5勺橄榄油
1克胡椒
大约5钱白酒
和白酒差不多白醋
做法：
准备秋刀鱼3只，其实具体要看你的胃口多大。
剖之，洗干净。身上两面斜着划几刀，利于腌制入味。
腌制。倒入适量白酒、白醋，主要为了去腥，再放入少许的盐、研磨的花椒，加点孜然也行，看个人口味，腌制约20分钟。
铺好锡纸，底面放点橄榄油，主要是为了防止鱼皮粘住锡纸。
摆好姿势。
烤之。锡纸包裹方式可以选择两种：想吃酥脆一点的话，不用把鱼裹起来；想吃嫩一点的，可以用锡纸把鱼裹住，可以锁住水分。看个人爱好。上下火250度，定时25分钟。
叮！
尖椒肥肠
用料：
250克肥肠
3个尖椒
3小片姜
1大瓣蒜
适量味达美
做法：
热锅冷油，放入姜蒜爆香，放入大肠，大火爆炒出油
倒入尖椒，倒一点味达美，放盐，翻炒出锅！
黑豆豆浆
还是不加糖喔喔
用料：
一小把黑豆
两小把黄豆
做法：
黄豆 黑豆提前一晚上泡好。  黄豆要比黑豆多
加如适量的纯净水 多少随意
按全豆豆浆这个键
脆皮花生米
用料：
500克花生米
做法：
1.花生米一斤，土豆淀粉半斤。五香粉15克，盐10克，耗油20克，葡萄糖5，砂糖350克。
2.拍粉，花生米放入盆内加入耗油，五香粉，盐，葡萄糖，土豆淀粉拌匀。

3.炸制.油温烧制90度下入花生米炸至金黄色捞出控油。

4.熬糖，锅加入250克水，加入白糖小火熬制白糖成微黄色，停火把花生米下入不停翻炒至白糖起沙出锅。
摩洛哥薄荷茶 Thé à la Menthe
摩洛哥人每天都要饮的茶，也是招待客人的时候端出来的茶。图片是我在摩洛哥旅行的时候拍的。做法其实很简单：绿茶滤出之后浸入薄荷叶，加上大量的白糖。为了让茶水的口感更加正统，我在这里放上的是国外网站上做法的翻译。原地址：http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-a-la-menthe-marocain_11146.aspx
用料：
绿茶叶
一把新鲜薄荷
25-30块方糖
做法：
水烧开，在小杯子中倒入开水以及两咖啡勺的绿茶
一分钟后，倒掉水，茶叶留着（这是为了除去茶叶中的苦味），然后倒入剩下的水（你需要有一个小茶壶，最好壶嘴上还能配备一个过滤器）
加入新鲜薄荷，迅速将它们浸入水中（如果它们漂在水上，将会有股烧焦的苦味）
以上完成后，加入方糖，4-5杯的量起码加上25-30块
搅动茶水并不用茶匙，而应该拿起杯子，把茶壶中的茶水倒入杯中，再把杯中的茶水倒入茶壶中，如此反复若干次，容器中的茶水得到充分的混合
为了让茶水中的糖分“起泡”，高高举起茶壶，远远地向茶杯中倒水，然后趁热喝
阿胶固元膏
是妈妈买给我最好山东阿㬵。您的爱是崇高的爱，只是给予，不求索取，不溯既往，不讨恩情。谢谢您我最爱的妈妈。
用料：
250克阿胶
750ml黄酒
210克冰糖
4克桂圆肉
200克黑芝麻
250克枸杞
250克核桃仁
200克红枣
做法：
阿胶打成粉
阿胶粉放入瓦罐中然后用黄酒泡3个小时，一定要搅拌均匀泡备用。
将黑芝麻和核桃仁分开用小火炒九分熟，红枣去核剪小块连构杞一起用小火炒干水份即可，桂元肉剪小块一起备用。
巳泡好阿胶粉黄酒再加入冰糖放入锅中开中火然后再转小火不停搅拌，我是用手动打蛋器搅拌的，这个过程需要点耐性。
一直熬到这个程度，我的双手终于可以解放了，因为要一直搅拌至阿胶开挂。
关火后，将核桃仁、构杞、桂圆肉、红枣、黑芝麻、迅速搅拌在煮好阿㬵里，搅拌均匀后将其倒入事先准备好的容器中冷却。
容器装起来压紧，目的是为了放便整型。等冷却后放入冰箱冷冻一个小时再砌小块
冷冻切条然后再切块。
大工告成，放入冰箱冷藏。
山药泥
用料：
山药
红枣
盐
做法：
先将山药去皮
上蒸锅蒸
红枣也上蒸锅蒸
取出山药压成泥
取出红枣压成泥
山药泥里加一点盐（可是山药变甜）
用模具做出形状即可！简单吧
减脂健身餐
为了让身体更加健康，孕育出健康的宝宝，我决定好好锻炼身体，备孕期和健身教练一起制定科学合理的饮食健身计划，把身体调理到最佳状态，半年后计划怀孕。
        餐餐都由教练把关，乱吃不得，我就尽可能的让他丰盛些，虽然都是些无油少盐的食物，但是你弄的漂亮了，增加了进餐仪式感，心理上也倍感满足。
用料：
一小块海鲈鱼
一个水果黄蟠桃
一个鸡蛋
100克毛豆
2个西红柿
1根黄瓜
100克西兰花
少许蟹味菇，香菇
少量玉米，紫薯
一小瓣柠檬调味
少量各类干果
一袋脱脂奶
做法：
早餐，脱脂奶，炒豇豆，鸡蛋，豆包，各类干果，黄蟠桃，冬枣。
午餐，炒豇豆，水煮海鲈鱼，西兰花，香菇，蟹味菇，柠檬调味。
晚餐，毛豆，蒸紫薯，粘玉米，红萝卜，西红柿。
早餐，脱脂奶，水煮海鲈鱼，香菇，玉米紫薯，毛豆，煮鸡蛋，胡萝卜。
晚餐，紫薯，黄瓜，西红柿，毛豆。
香茅猪排
简单快手的香茅猪排，只要提前腌制好，晚餐10分钟搞定
以下用料为两人分（2块猪排）
用料：
2块猪排（最好不超过1.2cm厚）
1tbs香茅粉
1tbs生抽
1tbs鱼露
少许 （最好为现磨的大颗粒）盐 和 黑胡椒
1 tsp糖
4片（切片或小丁）生姜
1瓣（切片或小丁）大蒜
0.5根 （切片）新鲜香茅 （如没有不加也可）
做法：
猪排用刀背拍松，转45度再拍一次。重点：在精肉和肥肉的连接处用小刀轻轻划几道口，这样等下煎的时候可以保持猪排平整
以上所有材料混合猪排，稍微按摩以下，放入易封袋（zip bag），放入冰箱冷藏室腌制至少2小时
平底锅加热，倒入适量油，将猪排上固体的腌料（姜和蒜 香茅等）去掉，放入平底锅中小火煎熟至金黄色
煎猪排基本只要翻个面即可，所以可以一心两用（新手就算啦），在煎猪排的同时，另一起个锅炒个饭，快炒一个空心菜

如果是新手，可以按：炒饭 > 煎猪排（10分钟最多）>  快炒蒜蓉空心菜（1分钟，因为空心菜炒好放凉会变黑，所以尽量放在最后做）
无敌下饭牛肉酱
无辣不欢的我，
无肉不欢的我，

我喜欢辣，也钟爱牛肉。
小时候就爱上了，
那时，
奶奶喜欢用陈皮、姜一起清蒸。

慢慢的，
我长大了，
喜欢了吃辣。

那只能用辣椒炒牛肉。

后来，
为了方便，能每天，每餐都能吃牛肉，还是辣的。
那就学着做牛肉酱了。

跟着别人做过很多，
改来改去，
还是觉得这样的配料最好吃。
用料：
250克牛肉
500克玉米油
10克干辣椒
50克鲜辣椒
半个洋葱
300克香菇
10粒花椒
50克芹菜
10克冰糖
2勺老抽
50克花生
3勺鸡精
30克姜末
50克蒜末
50克甜面酱
50克豆瓣酱
30克黄豆酱
4克十三香
30克生抽
30克白芝麻
10克盐
做法：
把所有材料准备好，牛肉切颗粒，也可以切碎，看个人，我喜欢口感好，所以切丁。姜和蒜都切沫。其它材料都切丁。
锅里倒适量油，油温升到60℃，如图有细细的泡泡冒出来就可以啦😄
把牛肉倒锅里，不断翻炒，直到断生。
牛肉变色以后，倒入姜蒜末，不断翻炒，直到闻到香味，大概用时2分钟。
接着加入洋葱，继续翻炒，直到洋葱的味道出来。
接着加入香菇（杏鲍菇），把菇的水分收干。
接着加入剩下的油，让其翻滚到油变清澈。
大概过来5分钟，可以加入辣椒🌶了，慢慢熬，让辣椒释放
看着锅里的辣椒油出来了，变红色以后加入芹菜。
熬三分钟后，加入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱，继续翻炒。最好用不粘锅，这样不怕糊底。
熬三分钟后，再加入剩下的调料，拌均匀。
中小火慢慢熬制，直到油清澈为止。这个时候加入芝麻花生。
香喷喷的牛肉酱就做好了。
凉透了就可以装瓶，贴上标签，这样就可以送朋友亲戚啦！
大口吃肉，大口喝酒吧😄
紫薯山药糕
用料：
个紫薯
根山药
个模具
糯米粉
做法：
山药和紫薯洗干净后去皮，切段后分开上锅蒸熟。
蒸熟后取出，分别捣成泥。
糯米粉少量摊平在盘子里入微波炉热20-30秒，取出趁热和紫薯泥搅拌均匀后揉成团，分成一个个小团后，用木模作出造型。可以自由发挥
吃不腻的咸蛋黄排骨，做法超简单
一直都是非常喜欢吃排骨的，我想大多数人应该都是和我一样吃的最多的都是红烧排骨，或者糖醋排骨或者蒜香排骨一类的吧！这次突发奇想尝试了一下新的做法，排骨还是一如既往地好吃，加入了咸蛋黄的排骨格外的咸香美味，闻着都是食欲满满，咬一口焦香酥脆，入口大大的满足。
用料：
500克肋排
3个咸蛋黄
2颗大蒜
1个八角
适量花椒
适量食用盐
1勺料酒
2勺生抽
1小块生姜
适量淀粉
做法：
准备好500克的新鲜肋排，不要用冰冻的排骨来制作，口感会差很多。
用刀将排骨砍成大小均匀的段状，如果家里没有砍排骨的刀或者自己不会砍可以买商家处理好的排骨。
处理好的排骨冲洗干净，然后放在清水里泡出血水，最后稍微沥干水分备用。
准备一个容器，将排骨放进去，加入生抽，盐，八角，花椒，生姜和蒜腌制30分钟，腌制到排骨入味。
准备好三个咸蛋黄，可以先在蒸锅里将其蒸熟备用。
将腌制入味的排骨裹上一层淀粉，两面都均匀地裹上，不要裹的过厚。
锅里放入适量油，油温热了之后将裹好淀粉的排骨放进去，中小火炸至排骨两面金黄即可，炸好的排骨捞出控油备用。
锅里放入少许食用油，将蒸熟的咸蛋黄放进去，一边翻炒一边按压，只到所有的咸蛋黄全部被炒散。
放入炸好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上咸蛋黄，然后关火出锅装盘。
一盘色泽金黄，十分美味的咸蛋黄排骨就做好了，每一根排骨上都裹了满满的咸蛋黄，炸过的排骨表皮非常酥脆，一口下去口感非常丰富！绝对是你吃一次就爱上的味道！
螺蛳猪脚煲
这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为，我更喜欢吃猪脚。遗憾的是，我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。
用料：
500g猪脚
500g螺蛳
100g柳州酸笋
50g干辣椒
20g姜
3瓣大蒜
2颗沙姜
2个八角
1颗草果
2粒丁香
10粒回香
3片香叶
6粒白胡椒
1棵紫苏
15ml料酒
15ml生抽
10ml老抽
5g白糖
适量辣椒油
少许盐
做法：
螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
火鸡面
用料：
一包火鸡面
一大把绿豆芽
半截黄瓜
一个鸡蛋
做法：
首先要煮面，水沸了以后放入面煮4分钟左右~
捞起面，加少许水和酱包混合均匀。

利用煮面剩下的水，烫熟豆芽，捞起~
黄瓜擦丝~
煎个蛋。
豆芽黄瓜丝鸡蛋加拌好的面，撒芝麻包
开吃！
宝宝辅食─胡萝卜泥
给6个月小茹添加的第一道辅食
用料：
根胡萝卜
做法：
准备一小根胡萝卜
洗净切丁或者切片
蒸的时候给小茹一根啃啃
蒸熟后捣烂糊，可以直接吃，也可以加米粉一起！
50%全麦水果面包（爱和自由）
业余健身爱好者，全麦控，看见什么方子都想改
原方的酵头里只有面包粉210，没有全麦粉
用料：
＃酵头＃
150g全麦粉
60g面包粉
30g葡萄干发酵液
107g水
＃主面团＃
90g面包粉
6g盐
73g水
45g葡萄干
45g金黄色葡萄干
45g蔓越莓干
做法：
这家伙懒
这家伙有点懒
这家伙非常懒
麻辣砂锅螃蟹
用料：
大闸蟹
花椒
大料
小茴香
香叶
干辣椒
姜
蒜
白糖
盐
胡椒粉
料酒
香葱
做法：
将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块
螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干
锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味
倒入干辣椒、香葱段，炒出香味
这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动
过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味
出香味改小火盖上盖焖2分钟
最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷
隔壁小孩馋哭了—家传回锅肉（山里香黑猪肉版）
跟家人分享美食是一件很愉悦的事。当爱人喜欢你做的菜，正是你做菜的动力。
用料：
一斤左右山里香黑猪肉
一个洋葱
十几朵黑木耳
2个青椒或菜椒
1勺黄豆酱
少许胡椒粉
做法：
先把黑猪肉凉水下锅煮10-15分钟，然后捞出用凉水冲去血沫，放凉如上图切成片，不用太薄。
锅里不放油，小火，把切好片的肉放锅里干煸至两面微黄。多出的油倒出来，锅里留少许油即可。
然后锅里放几粒花椒，翻炒后加入木耳和洋葱翻炒一会儿，最后加入青椒。放生抽少许。
炒的过程中加入胡椒粉，黄豆酱一勺，这里没有用豆瓣酱哦！如果是不粘锅，全程不用放水，普通锅，请加少许水。
最后成品出锅哈，还学不会就问我：V ：15036617722
一人食减肥节食早餐
2018最后30天，目标一个字:瘦
用料：
用量:100%用心原料:毅力
做法：
用毅力让自己更美
100%用心让自己更美
江西米粉
米粉从小吃到大，永远吃不腻，外面吃不到这种，只能自己做了。
用料：
江西米粉
瘦肉
木耳
大蒜
葱
姜
辣椒粉
做法：
烧一锅热水，关火，将米粉放入，大概泡一个小时左右，软了就捞起来晾干
瘦肉切成肉丝（也可切片或剁成肉末，依自己口味）
木耳切丝备用，蒜切成细末
油烧开，放肉丝、蒜末、辣椒粉爆炒，炒出香味后再下木耳，记得放盐
放水下去煮汤，等汤沸腾后放米粉下去煮，加点生抽
下姜和葱，放少许味精
起锅
番茄味土豆片
用料：
适量土豆
根据自己的口味番茄酱
适量油
做法：
准备材料
把土豆切超级薄。（1mm）切好土豆，泡在水里面。静止5分钟
土豆泡好，倒去水，桌面上放保鲜膜，把水倒去的土豆放在，上面用吸水纸放在上面吸水。（吸水的原因防止炸土豆的时候油烫伤手）
把油倒入锅中，热油。油热了以后把土豆一片一片的下锅（不要一次全部下完，（只要锅满了就不要下了）最好分成3.4下）。炸之黄，如图，倒入大盆里面。
全部土豆炸完，再倒入锅里再炸一次。这次把油沥干，倒入盆里面，在土豆上面倒入番茄酱，把番茄酱拌均匀，每片土豆都有番茄酱。
做完就是上图
芒果千层裱花蛋糕
这款蛋糕是仿的菜包老师的一款，当初看到很是惊艳。这款蛋糕也是当初我决心报名菜包老师的课的原因之一吧。说实话，表面贴满花的造型不怎么适合千层蛋糕，因为我做的快发疯了！！下面的配方是千层的配方，来自Amanda，第一次做出来有些偏硬，所以做了些改动。（6寸）
用料：
125g低筋面粉
2个鸡蛋
300g牛奶
30g奶油
25g融化的黄油
40g细砂糖
做法：
把低筋面粉、细砂糖、鸡蛋混合
倒入100g牛奶，搅拌均匀
倒入融化的黄油，搅拌均匀
分两次倒入剩下的牛奶，搅拌均匀后再第二次倒入牛奶
面糊过筛，盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时
不沾平底锅预热，刷一层黄油，倒入一勺面糊，快速转动锅子，使面糊均匀的铺在锅底，小火加热1分钟左右即可
【米小料理】芦笋班尼迪克蛋
我写这道菜的技巧时，就想着这次一定要让大家感受一下技巧的魅力了，所以，特意在水波蛋环节，除了正常的做法，还做了一份不那么规矩的。
这次菜谱我给自己增加一个难度，就是荷兰汁。其实荷兰汁不难做，就是手要累死而已。一起来看看吧。
用料：
芦笋
3个鸡蛋
150克黄油
1个柠檬
适量盐
适量黑胡椒
做法：
荷兰汁：
黄油小火融化然后关火，撇走上层浮沫，即得澄清黄油
黄油炒鸡容易糊，所以，切记小火，切记冷锅
鸡蛋2个取蛋黄，放在一个可以加热的容器里，加入1个柠檬汁
取一口锅，放入少许水烧开，转小火
把装蛋黄的容器架在上面，千万别接触到水面
如果容器遇到沸腾的水，很容易烫熟蛋黄，蛋黄一旦被烫熟就失败啦
用电动打蛋器搅打蛋黄，直到蛋黄逐渐固化，提起打蛋器时不会滴下
加入盐和黑胡椒，拌匀即可
注：我做的荷兰汁实在太浓稠，不喜欢这么浓的可以加些水混开
水波蛋：
取一口深锅，装8分满的水，大火加热至锅壁出现密集小泡泡，转小火
加入一瓶盖那么多的白醋，千万别太多，别影响水的味道
顺时针搅动水，制作出旋涡
这样可以使鸡蛋跟着漩涡转动，絮状蛋白不会附在鸡蛋表面，同时也可以形成水滴状
敲入鸡蛋
待鸡蛋表面凝固，捞出就是完美水波蛋啦
芦笋：
芦笋去老根
烧一锅水，放入芦笋烫熟，取出备用
装盘就完成整道菜啦
经典糖桂花
桂花飘香的时节，怎么能不做糖桂花呢？不想吃闻着香吃着更香的糖桂花吗？今天就分享下成功率99.9%的做法，避开新手的误区。
用料：
约100克桂花
细砂糖足量糖
两勺蜂蜜
做法：
哈哈哈，这两天宁波刮台风米娜，所以我的桂花是吹落的，特别简单，只需要淘洗几次去掉杂质，大部分杂质会沉淀，其余仔细挑选出碎叶等，自己吃的尤其要注意卫生。正常情况下如图待其自由落体再筛选哦。
用冷水浸泡，静置两分钟左右就会有大量沉淀，通常是老掉的花或者碎叶，统一抛弃它们
将表面的桂花用小网筛小心捞起，动作小点就不会引起底部的杂质浮起，此动作重复三轮差不多就干净了，没有网筛可以用调羹来替代。
如图这就是快好了的时候的一些杂质，到这样就差不多了，捞出的部分可以把水筛出来些
不建议强光晒干或者烤箱烘干，万一操作不好，白白辛苦你前面的工作了，桂花氧化很快就会变暗黄，颜值上会不好看，我是铺在袋子上用电风扇微风吹一晚。当然有大晒网可以直接用，非常适合。
也可以阴天通下风，很快就全干了。你看颜色还是很漂亮，这是第二天的状态
真正的工作开始了，将事先热水泡过洗净并晾干的玻璃瓶内铺上一层白糖，我用的是常见的装油焖笋的玻璃瓶，街上一块一个买的，一般做这类很少会用塑料的罐子，铺好后用擀面杖压下紧实点。
然后一层桂花一层糖，是不是很漂亮，每一层都要记得擀面杖压下，会比较紧实，没有擀面杖可以调羹背压，紧实点后面瓶子就不会空很多
最后的最后就是铺上一层蜂蜜，大概两调羹，起到类似于水封的作用，防止后面氧化，顶部的蜂蜜也可以用融化过的冰糖+白糖替代。蜂蜜下面的一层白糖层哦！！
如果你想跳过晒桂花这步，那么需要在最上面滴几滴白酒，桂花本身也得事先撒盐消毒
还有一种方法其实更简单，那就是直接将冰糖和白砂糖用热锅加少量水融化后加入桂花小火快速搅拌，但是这要效果好，需要动作比较娴熟，而且火候这个不太好把握，甚至锅的好坏都有影响，不太做菜的朋友不建议这样去操作，你可能会把糖桂花做成苦桂花吧，我去年就失败过！
做出来的糖桂花成品记得放冰箱，一周应该就可以了，那么可以做些什么呢:有泡茶，做馅儿，米馒头等糕点的装饰，桂花年糕汤，不要太好吃！我这个封面来源于网络图，后续我自己的补上！
炸蛎蝗
用料：
随意牡蛎
适量料酒
适量淀粉
适量面粉
适量玉米面
做法：
将蛎蝗放入容器内加少量料酒加淀粉和面粉，搅拌成糊，锅内到入油，油热后，把蛎蝗沾玉米面后放入锅内炸至金黄即可。喜欢的还可以沾着椒盐吃。
炸鸡胸
用料：
500克鸡胸肉
20克淀粉
适量面包糠
2克盐
10克生抽
0.5克鸡精
2克食用小苏打
3克黑胡椒粉
3分之1个柠檬汁
做法：
鸡胸肉切丝，用凉水冲洗4.5遍，盆里放凉水加食盐10克，将冲洗过的鸡胸肉放入容器中侵泡半小时。再冲洗几遍沥干水分备用
沥干水分的鸡胸肉放入容器中，加入除面包糠以外的所有材料抓匀（5分钟以上）。用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一晚。
已经入味的鸡胸肉拿出来裹上面包糠放入油锅里炸至金黄色即可。
念念不忘，美龄粥（升级版）
据说，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来，流传到民间，名曰“美龄粥”
        美龄粥，南京大排档的招牌点心，推荐菜中排名首位，价格和味道都是不错的，这次，我们将这道点心稍稍改进一下，让它更加健康更加美味！
        我们用鹰嘴豆代替黄豆，打出来的豆浆一样清香回味无穷，肠胃敏感的人群也能放心使用！我们不添加精制糖，使用复配糖醇，不升高血糖没有甜腻感，带给你的只有丝丝清甜！
用料：
克糯米
粳米
根山药
鹰嘴豆
克水
清蜜罗
粒枸杞
做法：
糯米和粳米混合，洗净浸泡1小时；铁棍山药洗净削皮，切成小块，蒸熟
将2/3蒸熟的山药块用撖面杖碾成山药泥，鹰嘴豆提前泡发，与水1:3的比例破壁机打匀，过滤后加水烧开
加入泡好的混合米，中火煮至水开，加入山药泥后，转小火慢熬40~60分钟，时不时搅拌一下防止粘底！
差不多快好的时候，加入剩下的山药块，
根据自己的口味调入适量的清蜜罗，再煮个15分钟就完成啦！
草莓纸杯蛋糕
草莓的季节，红色的草莓和白色的奶油更配哦！
用料：
2个鸡蛋（纸杯蛋糕体用）
15克➕30克细砂糖（纸杯蛋糕体用）
20毫升植物油（纸杯蛋糕体用）
20毫升牛奶（纸杯蛋糕体用）
45克蛋糕粉（纸杯蛋糕体用）
50～100克（看个人喜好）动物奶油
15克～20克糖粉（淡奶油调味用）
做法：
按配方，以普通戚风蛋糕的做法，做成蛋糕粉糊，倒入纸杯至六七分满
预热十分钟的烤箱，140度烤20分钟左右，看上色情况
烤好纸杯蛋糕体，待冷却后，将打发好的奶油（我用的是铁塔淡奶油），裱花嘴挤在上面，中间放草莓，随意放也是美美的，少女心爆棚
以上量加倍，烤了个八寸戚风蛋糕，做成草莓裸蛋糕，然后随意插了几根蜡烛，增加气氛^_^
倭瓜馅饼
用料：
半个，1000g至l1200g倭瓜
1杯糖
各1/4杯小麦澄粉、糯米粉
40ml油（馅、皮）各
做法：
菜地里摘回的倭瓜。
洗净，切块，放锅里蒸。
蒸到用筷子一捅，就裂开的时候就熟了，大概水开后15至20分钟。
剩热将皮、肉分开，带点绿色的留在皮上。皮做皮，肉做馅。
剩热分别压成细泥或放料理机打成细泥或糊糊。
小火坐锅，锅中放入一半的油，倒入倭瓜泥，放入2/3杯糖进行翻炒，边炒边慢慢加入另一半油，炒至类似柔软的面团就行了。
把皮的部份放入料理机，加入1/3杯糖，少许水，打成糊糊。水不必多，只要料理机能正常转就行。
小火坐锅，倒入糊糊，加入小麦澄粉和糯米粉，搅拌均匀之后继续翻炒，边炒边放入另一半油。油可分三次放入。
炒至类似包饺子的面团就行了。凉凉，待用。
将馅、皮按6:4的比例分别分成小剂子。馅6，皮4。
用包月饼的方法做成小圆球。
将做好的小圆球放在烤盘上，在小圆球上抹点油，用月饼模压成饼。
放冰箱静置一会儿。
装盘，享用！
黑芝麻麻叶
焦香酥脆，好吃的停不下来，吃着它有着儿时的记忆。那时候逢年过节的时候，爸爸和妈妈就会一人烧火，一人操作做许多平时顾不上做的好吃的，其中总也少不了麻叶。而我则会团团转的急着吃。有爸妈的日子真好！
用料：
适量黑芝麻
适量面粉
适量盐或糖
适量五香粉
适量油
做法：
把芝麻和面粉盐五香粉像和面一样和在一起，揉成光滑的面团。
盖湿布醒发十分钟。
砧板上撤干面像擀面条一样擀开。
卷到擀面杖上用刀顺看擀面杖切开。
再打横切成长条。
一片片摊晾开。
烧油到七成热，下入麻叶变硬时翻面。
炸至两面稍黄捞出晾凉。开吃！
酸辣豆芽菜
大口大口吃豆芽菜的感觉真的非常过瘾，今天这份芽菜酸辣爽口，经济实惠爆炸💥好吃
用料：
500克绿豆芽
5个干辣椒
3瓣蒜末
1小把小葱
1小把香菜
做法：
大蒜拍扁切碎，小葱香菜干辣椒切小段，热锅放油爆香蒜末干辣椒，加入豆芽菜大火炒软；
加入2勺白醋，2勺生抽，2勺蚝油，小半勺糖盐拌匀，加入葱段和香菜翻炒均匀就可以啦；
是不是超级无敌简单，减脂最好吃的素菜之一哟，赶紧试试吧～
萝卜干炒五花肉
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
200g五花肉片（带皮）
80g萝卜干
5瓣蒜
5g生抽
1g糖
1g盐
1个小米椒
2根小葱
做法：
锅中不放油，倒入五花肉中小火炒到肉片微焦出油。
倒出大部分油，只留少许在锅中。
倒入蒜粒小火炒香，再放萝卜干炒匀，加生抽炒匀。
放小米辣、糖、盐炒匀，撒小葱段。
奶油南瓜汤
用料：
南瓜
50g淡奶油
250g全脂牛奶
10g鸡蓉蘑菇汤料（或者浓汤宝）
黑胡椒
做法：
南瓜蒸软，搅拌成泥状待用。
锅里倒入牛奶、淡奶油、南瓜搅拌均匀，蒸南瓜流出的南瓜汁也一并加到锅里。
最后加入汤料或者浓汤宝。熬至粘稠就可以出锅了。
撒少量黑胡椒。
春色满园关不住
疫情凶凶，整个春节响应国家号召，尽量不出门宅家宅厨房做有喜欢做的事。
今天立春，一元复始，万象更新，今年的春天或许有些不同，但相信在这场轰轰烈烈的战役后，伟大的生命将重新装扮这个美丽的大地。
用料：
适量胡萝卜（红色）
适量玉米粒（黄色）
适量淮山（白色）
8-10朵木耳（黑色）
适量莴笋（绿色）
6-8小朵西兰花（绿色）
适量南瓜（金色）
适量葱，蒜，料酒，盐
做法：
1、将以上材料（除南瓜外）切成相同的小块，备用。
2、将南瓜切三角（保留皮），蒸8分钟取出，在南瓜皮上抹一层油，抹油的目的是色泽亮，最终成品时看上去好看，当然不抹也可以。
3、热锅入油，入葱蒜煸炒，煸香倒入1步骤的杂蔬，加盐，翻炒至熟，加料酒，出锅。
4、摆盘，把炒好的杂蔬摆在盘中央，可用小盘扣出圆形，在外围摆上南瓜装饰（南瓜也可以吃）。
5、大功告成，一道美丽又应景的菜就诞生了😊。
蔬果水饺（宝宝也能吃）
用料：
3只香菇
5个鸡蛋
适量木耳
数片黄叶菜（白菜也可以）
适量盐
一点就好生抽
一勺自制虾皮粉
两勺芝麻酱
四勺芝麻油（橄榄油和色拉油也可以）
我没放，等着吃，时间来不及了😄你也可以放             胡萝卜🥕
做法：
香菇洗净去根整只放热水里焯烫一分钟，拿出来过凉水切碎备用，干木耳泡发洗净剁碎备用
黄叶菜焯水半分钟捞出控水放凉切碎备用
鸡蛋打散放锅里炒成蛋花末
菠菜焯水一分钟去掉草酸，放搅拌机里打成菠菜汁和面
南瓜蒸熟捣成南瓜泥和面
葱姜放搅拌机打成泥
自制虾皮粉，代替味精和鸡精，鲜味十足，还能补钙哦，小宝宝吃最好了
把以上材料放在大口锅里放入盐，生抽，虾皮粉
再加入芝麻酱和芝麻油，特别香，然后把所有调味料拌匀盛出放大碗里
菠菜面团和南瓜面团整理揉成图片上的样子
菠菜面团把南瓜面团包起来
整理一下面团，切成小剂子
这是包好的饺子，剂子大了，饺子就很大😄
下锅煮熟盛出来
吃吧吃吧，饿死了～😋
番茄肉酱意面
一人份哦
用料：
份意大利面
1个西红柿
100克肉末
半个洋葱
三大勺番茄酱
适量盐
适量黄油
适量黑胡椒
三滴香草精
一勺黑椒酱
少许淀粉
做法：
小全家福
首先把肉切末 放一点淀粉 一勺黑椒酱 一点盐搅拌均匀腌一会儿 
黑椒酱我用的李锦记的 没有的话加黑胡椒粉也行
西红柿去皮切小块 洋葱切丁 
一定切小一点 我这次洋葱切的有些大了
找个不粘锅 小火 黄油丢进去 融化后倒入肉末翻炒 黄油可以多发点 我这里放少了感觉有些干 后面又切了一块放进去
炒变色以后盛出备用
洗锅 再放入一块黄油 融化后加入洋葱翻炒一会儿 
不要像我这样洋葱切这么大块！ 洋葱煸炒一会儿倒入西红柿 
火不要太大 就慢慢翻炒 把西红柿炒软 
倒入之前的肉末 翻炒 再加入番茄酱 一定多放些 不然味道不浓郁 
等到锅里的食材收汁了 滴入香草精 加盐 黑胡椒 出锅拌到意面里就好了
晒图
香葱面包（改良版）
这个食谱本来是跟着另一位博主做的，但他/她的食谱用料和步骤不是很详细，以至于每次做的时候我都很疑惑到底哪些食材该放多少，所以自己摸索记录下来分享给大家，自己也存个档。
用料：
400克高筋面粉（放1号盆里）
100克低筋面粉（1号盆）
50克黄油（1号盆）
60克细砂糖（1号盆）
5克盐（1号盆）
6克酵母（1号盆）
50克蛋液（1号盆）
60克牛奶（1号盆）
240克水（1号盆）
35克黄油（2盆）
100克葱末（2盆）
一小勺盐（2盆）
25克蛋液（2盆）
做法：
先把1盆（1号盆）里所有东西都倒在一起搅拌，揉面。（注意，如果是揉面机，黄油可以倒在一起揉面30分钟，如果是手揉，黄油不要放，等全部1盆材料调和好了再加黄油一起揉）
一直揉到这样表面起膜为止，团成一团，收口朝下，烤箱第一次发酵（40度，下管，25-30分钟）
发酵至两倍大，拿出来排气（手指沾面粉，在面团上插一个洞，如果洞没马上消失，就是发酵好了，再用拳头轻轻排气）
分成2块，各自称重，再各自分6份（一共分12小份）
12小份团成团，收口朝下
盖上湿毛巾，醒面10分钟
每个面团擀成椭圆形（大概长10厘米，宽8厘米，但不用刻意追求这个尺寸，只要有个数就行）
均匀地放在烤盘上
注意收口要捏紧，收口朝下
面团上盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，烤箱第二次发酵（40度，下管，20-25分钟）
在发酵的空档，将2盆（2号盆）的材料准备好—葱、黄油、盐、蛋液，搅拌在一起即可
第二次发酵后，将面团拿出，用面包刀或剪刀剪开中间部分（注意不要剪太深，我这个图片就是剪得太宽太深，导致后面烤的时候全部翻出来了）。另外，做这个动作的时候，同时预热烤箱—上下管180度）。
把2盆搅拌好的黄油葱末等放在面团切口处（进烤箱—上下管180度，15分钟放中间层，再5-8分最上面一层上色，注意自己看看不要烤焦了，每个烤箱温度不同）
我是烤的两层，多烤了一会儿，结果有一层就有点过了，但味道都还可以
成品还不错，黄油+葱香的味道，安抚深夜的灵魂
西葫炒腊肠
任何食物加上腊肠都超好吃的啦
用料：
个西葫芦1
克腊肠100
1勺生抽
10克盐
0.5根葱
1克味精
做法：
准备食材：西葫切片
腊肠切片
准备葱切段
腊肠过油会使腊肠的味道更香浓
油热葱爆香后放入西葫翻炒
加入盐、生抽调味
西葫炒软后加入腊肠翻炒

出锅啦
蜂蜜金桔烤板栗🌰
每年秋季都会排队买步行街的炒板栗，从大学一直吃到现在~最近逛超市，发现超市里卖的生板栗，萌生了自己烤板栗的想法，万万没想到，味道绝对不比排长龙的炒板栗差，制作简单，而且自己在家做比炭炒的要干净很多，没有香精，吃着更放心！
用料：
板栗、金桔、食用油、蜂蜜；
做法：
将板栗洗净擦干（我买的锥形板栗，小小的，容易烤熟，而且糯糯的很好吃）；
用锯齿刀划开一条口子（这里要小心划到手哦，用锯齿刀更容易些）；倒入些许食用油，翻拌均匀，让每一个板栗都沾满油；
放入预热好的烤箱，上下火200℃烘烤20分钟；
金桔洗净对半切开；挖20克蜂蜜，加入15克温水搅拌均匀备用；
	取出烤开花的板栗，放入金桔，均匀刷上蜂蜜水，注意刷在板栗裂口处；继续烘烤20分钟，就可以吃啦~板栗糯糯的很好吃，蜂蜜金桔烤过后，口感也非常不错！
陆氏豆瓣酱烧黄骨鱼
老妈做的鱼每次都是色香味俱全，就是我们大家吃的纯正的家常菜的味道
用料：
适量油
1勺生抽
3瓣蒜
适量克盐
8小条黄膳鱼
1勺半陆氏豆瓣酱
半个洋葱
2根香菜
半勺老抽
做法：
热锅油一定记得煎炸之前放入一点盐以为油炸出，放入鱼炸一会在移动锅的位置，一定记得不要翻鱼，不然鱼皮就粘在锅上了，差不多前后10分钟吧，鱼可以煎好
豆瓣酱和老抽加点水拌匀加入煎好的鱼和洋葱中
盖盖大火煮开，最后小火收汁就好了
放点香菜完美了
原汁原味汽锅鸡
汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，营养丰富。汽锅鸡的最大特点就是汽锅内不加一滴水，却能蒸煮出一锅汤汁饱满，原味鲜甜的鸡汤！中间一个气孔柱与外部连接，蒸制过程中，蒸汽通过气孔柱进入锅内，将鸡肉蒸熟。以高温蒸汽逼出食材里的原味汤汁。入秋润燥，来个汽锅鸡温润一下吧！
用料：
半只（约600g）土鸡
1块姜
6颗红枣
8朵香菇
少量枸杞
做法：
准备好所用的材料。香菇提前泡发。
将鸡洗干净后沥干水切块，姜切片，将鸡块分散的放入4L大的汽锅中。
上面放姜片及其他材料，盖好盖子。
将汽锅放入下层烤网，因为蒸制的时间较长，水箱的水可以加到最大值。
卡士蒸汽烤箱，选择P01蒸汽功能，100度，蒸制90分钟，中途可视情况为水箱补水。
蒸制结束，放入盐和胡椒调味，原汁原味的鸡汤，非常鲜美，一家人欢快享用吧。
也可以用小一点的汽锅制作成一人份或者给宝宝炖一盅营养汤，非常方便。
成品
什么都不放的肉眼牛排
每头2-3岁，450kg的小牛只能产出约3kg肉眼跟西冷～肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
用料：
克喜马拉雅研磨粉盐
做法：
提早一天晚上从速冻放入冷藏～早晨起来就可以吃了～天气凉的话直接放在外面也行！切块下锅！！记住！！！不放油！！！不放油！！！不放油！！！
中火有点焦了～翻面～圈起来的那个～看你要吃几分熟～看起来熟了一半左右的时候就翻面～另外一面也是差不多这个熟度
两面都煎好了～把另外四个面能立的都立起来稍微煎一煎～去去血水即可起锅啦
这个时候装入容器后再撒盐～撒多少看个人～推荐喜马拉雅粉盐（某宝很多的）～研磨不研磨倒是无所谓～～
公主风小女孩饭团
お姫さま風～女の子おにぎり
转自：http://www.recipe-blog.jp/blog/maimai/2013/03/-nb.html

步骤翻译有稍许改动以便理解
用料：
适量切片芝士
适量米饭
适量喜欢的馅料（饭团用）
适量车打芝士（或蛋皮）
适量火腿肠
适量番茄酱
短的2根意面（固定用）
做法：
海苔切成长方形，再将前端切成弧形
把喜欢的馅料包进米饭里，用保鲜膜包起来捏成三角形的饭团，彻底冷却后，把海苔如图包在饭团上
切片芝士切成圆形，切掉如图所示的虚线部分做小女孩的脸部轮廓
海苔用模具摁出眼睛鼻子嘴巴，涂沙拉酱贴好
车打芝士（或蛋皮）先裁成小长方形，再把顶端割成锯齿状做皇冠，火腿肠竖着切成片状（稍微留长点好调整）
全部拼起来是这种感觉
火腿肠用意面上下都穿起来和饭团固定住，因为要和脸部重叠在一起所以可以穿比较上方的位置
贴上脸部，脸颊用番茄酱点好，皇冠涂沙拉酱贴上去
完成~
改变脸部芝士的切法还有头饰的花样可以做齐刘海小女孩哦
新手虾饼
用料：
250g虾仁
少许胡萝卜
少许玉米粒
少许青豆粒
一个蛋清
少许盐
少许糖
少许料酒
少许生抽
少许淀粉
做法：
虾仁去虾线剁碎，用料酒，盐腌制十五分钟。
胡萝卜切丁，和玉米粒，青豆粒焯水至八分熟备用。
将所有食材混合调匀，加入少量生粉，再调匀，下油锅煎至两面金黄即可
入盘后，可放吸油纸上略吸油即食。
多色发糕（面肥发酵，不用揉面哦！）
🌾五谷杂粮是我们每个人日常生活中必不可少的粮食，五谷有稻谷、大豆、玉米、麦子、薯类，五谷杂粮简单来说就是粮食作物，别小看这些普普通通的粮食，其能给我们的身体带来意想不到的好处。
🌾粗粮中含有的维生素含量非常丰富，玉米、薯类则含有大量的膳食纤维，一周内吃三次左右的粗粮，不但能提高身体免疫力，还能加快人体新陈代谢。但并不是越多越好，要适量。
今天做了这几款用面肥发酵的～多色发糕，做法大概的写了一下，有兴趣的朋友可以用来参考，不足的地方，还请大家多指教👌
用料：
黑米面团:
100克黑米面
300克中筋面粉
20克糖
50克面肥
230克水
玉米面团:
150克玉米面
200克中筋面粉
20克糖
50克面肥
220克水
紫薯面团:
100克紫薯泥
300克中筋面粉
20克糖
50克面肥
140克水
玉米面与菠菜粉混色发糕:
150克玉米面
300克中筋面粉
20克糖
50克面肥
260克水
20克菠菜粉
2克左右碱（上面三种面团也分别放2克左右的碱）
辅料:
适量红枣、枸杞、葡萄干
做法：
把材料放在三个容器里，用刮刀和成三种颜色的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。（一般发4-5个小时就可以蒸了，我都是晚上发面，第二天蒸）
发好的面团有密密的蜂眼
碱用水溶解，倒入发好的面中（水不要太多，能把碱溶解就好）
拌好碱水的面团，用刮刀挑起，缓慢的往下流动
倒入8寸蛋糕模中（模具的底部和四周用油涂抹一下，蒸熟后方便脱膜），抹平表面，盖盖放温暖的地方，醒发30分钟，醒好后摆上红枣、枸杞，冷水放入锅中，水开上气后，改中火，蒸25分钟，蒸好后，关火焖5分钟
取出，放置略凉，脱膜，分成八等分
与玉米面团同样的操作步骤，以上就省略了😉
因为紫薯面团，提前摆好了葡萄干，醒发30分钟后，葡萄干有些下榻😜
与玉米面团一样的操作步骤，略过😉
黑米面团醒发好后，摆上枸杞
紫薯发糕☺
黑米发糕☺
三种颜色的发糕，拼在一起，是不是很漂亮！🤗
玉米面团对好碱水后，分一半，放入菠菜粉，拌匀。手沾水，把两种面团分别团成椭圆形，接一跳一的摆入8寸蛋糕模具中，摆成一头大一头小的形状，也就是三角形，沾手拍平表面，放温暖处，醒发30分钟
醒好后，摆上葡萄干、红枣。放入锅中蒸熟。蒸法同上面的发糕一样，因为面有点多，醒发好后，快满盆了，就多蒸了10分钟。
蒸熟，脱膜，切块，是不是很有食欲。
绿色菠菜粉发糕（可以用抹茶粉或是菠菜汁，用菠菜汁，水量就要适当的减少喽！）
吃的时候，用油煎一下，味道更好哦！😍
宝宝辅食👶青菜香菇豆腐面条
❤️宝宝一岁了❤️
今日午饭；🍜香菇青菜豆腐面条
放了少许盐调味
我是用的清水煮面，如果有骨头汤的可以用汤煮更好吃哟！
用料：
两朵香菇
两片青菜
一小块豆腐
适量面条
做法：
豆腐 青菜 香菇 依次焯水捞出切碎 
放入牛油果油 ，依次放入香菇碎和豆腐碎 小炒一会，加入适量清水 煮沸，可以多熬一会儿在下入面条，（我家这个宝宝面条比较难煮，要多煮一会）一直熬  ，熬到水量减少 在加入青菜碎 少许盐 煮一会 出锅 
切点宝宝爱吃的水果，👌🏻
花生酪
花生：抗衰老  止血造血，防止动脉硬化，排毒减少肠癌发生。
糯米：补脾暖胃  补中益气，改善头晕  血虚  盗汗，缓解腹胀腹泻，脾胃虚寒。
用料：
120克花生
50克糯米
550克水
适量爱乐跳.零卡糖
做法：
花生  糯米泡过夜，花生去皮与糯米放进破壁机，加入冷水，按汤/糊键，等半个小时左右。
加点爱乐甜更好喝哦
辣炒鸡脆骨
很简单很快手的一道小菜

几分钟即可出炉

成品颜色丰富

滑嫩、甜辣，让人欲罢不能。
用料：
鸡膝软骨500克、香辣烤肉酱1袋、辣椒1个
洋葱半个、料酒适量、生抽适量
孜然粉适量、孜然粒适量、盐少许
做法：
将鸡膝软骨解冻至室温
鸡膝软骨洗净
放在厨房用纸上吸干水份
倒入适量料酒
倒入适量生抽
倒入整袋烤肉酱
倒入适量孜然粉
带上一次性手套抓匀，给鸡膝软骨适当按摩。送入冰箱冷藏一小时以上。
将鸡膝软骨从冰箱拿出，将洋葱和辣椒切成小块。
将锅加热，倒入适量油。
倒入腌制好的鸡膝软骨，翻炒均匀。
加入适量孜然粒，翻炒均匀。
鸡脆骨八分熟时倒入洋葱，翻炒均匀。
倒入辣椒，翻炒均匀
关火，加入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
美美的，开吃吧
姜撞奶（传统制法，附失败解决方案）
第一次知道姜撞奶是在广州，一位广州老手艺人做的正宗姜撞奶。浓郁的奶香在姜汁的衬托下，味道恰到好处相得益彰。回来后，姜撞奶便成了每次生理期的“日常”，清晨一碗姜撞奶，暖胃暖心~
做好姜撞奶，比较难的是温度的把握，走壹总结了一些注意事项，按步骤来一般不会失败~

-注意事项-

①姜撞奶原理：
姜汁中含有生姜蛋白酶（一种植物凝乳酶），而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固（文科生可以不掌握，超~纲~了啊啊啊）。
简单来说，就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~

②关于牛奶：
正宗的广州姜撞奶用的是水牛奶，超市有售。顾名思义，这种牛奶就是水牛产的啦。水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等含量都是普通牛奶的数倍，尤其酪蛋白。买不到水牛奶，用普通牛奶也行。原理上，全脂、低脂、脱脂都可以，但还是推荐用全脂，先不剧透，看完全文就知道啦~

③关于姜：
去不去皮看个人习惯，我习惯去皮^^~
我都用小黄姜（最后一步有图～），其他品种可能会苦涩，我没试过，你们可以试试哦~


④关于温度：
生姜蛋白酶作用较好的温度是70-75℃。因此将牛奶加热到这个温度区间，凝固效果较好（不要超过80℃，超过蛋白酶就失活了）。具体如何控制温度步骤中会提到。

⑤如果无法凝固：
很有可能是温度不够高，导致凝固效果差。步骤8有解决方案请留意~

⑥2020.03.20更新：我的下一篇文章是创新版的姜撞奶做法，步骤更简单，只需3步，大家两种方法都可以尝试下哦，食谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104446294/

⑦ 有厨友反映有时候做出来会苦涩，原因有2个：
a-有些姜的品种做出来会苦。小黄姜是肯定不苦，很多广州老手艺人用的就是小黄姜。
b-姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~
用料：
200ml牛奶
20g（用了30g去皮姜，供参考）姜汁
10g白砂糖
做法：
准备姜汁。
姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。）
热牛奶。
糖和牛奶放入锅中加热，当温度达到接近80℃时停止。（我用的温度计，控温较准。没有温度计，可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时停止加热，放一边冷却30-60秒再使用。）
奶撞姜。
先把放置一旁的姜汁再搅拌下（静置久了有沉淀），然后将牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（我一般从20cm高处倒下，保证充分混合），之后盖上保鲜膜静置至少15分钟。
检查是否凝固。
把汤勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了。
开动！！
舀上满满一勺，soooooo yummy ~(≧▽≦)/~
来个动图感受下~
跟蜜红豆也是jue配啊~蜜红豆的食谱我之前有发过，点我主页搜“蜜红豆”
失败案例：
无法凝固。
解决方法：把牛奶姜汁放蒸锅蒸15分钟，还是有机会重新凝固的。如果仍然不能凝固，说明之前牛奶温度太高了，酶已失活，乖乖重做咯~（失败的牛奶姜汁咋办？喝呗~味道也还行~）
为了证明脱脂牛奶也可以做姜撞奶，走壹做了一组实验。
在其他因素均不变的前提下，分别用全脂和脱脂牛奶进行实验（如图，两种牛奶的蛋白质均为5%，脂肪含量分别为：0%和6%）
结果如下：
①两种牛奶均有凝结效果。
②口感方面：全脂口感顺滑（脂肪的作用），奶香十足（奶香主要来源脂肪）。脱脂口感较涩，并因没有奶香的平衡，姜汁味过分浓烈，甚至有点呛，成品也比较松散。
③结论就是：无论哪种牛奶，只要蛋白质含量不为0，都可以做姜撞奶。但因全脂中，脂肪含量较高，做出来的成品较顺滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合，更加推荐。但不建议用脱脂并不是因为不含脂肪而无法凝结，只是口感上的淘汰罢了。凝结，起作用的是蛋白质！~
各位男同胞还愣着干啥，赶紧码起来~是时候在女盆友老婆面前秀一把了！
有朋友说不知道水牛长啥样，诺，就是它，英俊的它。
很多人问小黄姜长啥样，长这样哦～
罗宋汤
老妈味道
用料：
克牛腩
个西红柿
个土豆
个洋葱
根胡萝卜
勺番茄酱
克盐
勺黑胡椒
做法：
材料

先把牛肉洋葱胡萝卜切丁，油烧开后放蒜末后加这些炒，出水后加水烧开再改小火炖熬

牛肉快烂加入土豆西红柿也可加番茄酱，后再放少许黑胡椒粉
传统滇式云腿月饼
❗️❗️❗️这个方子很多人做了以后说很好吃，但是还是有人烤了露馅儿。原因大概有三个：
一个是烤箱温度不够，皮的表面没有成壳把馅包住；— 解决办法：稍微升高几度，缩短几分钟烤的时间（需要根据自己烤箱不断尝试，第一次可以先来两个，成功了就用同样的温度和时间，否则再调整）
二是包的时候皮厚薄不均匀，薄的地方会破；— 解决办法：尽量不要把皮弄破弄的太薄，在放入馅料之前，有太薄的地方可以重新赶皮，这个皮非常耐操，不会起筋，不会干，不会回缩。
三是火腿没有放凉就跟糖混一起，导致糖化了，整个内陷就比较稀了 — 解决办法：千万不要把糖和油温度的食材混合在一起。比较理想的是，称好的馅可以搓成一个丸子，不能太松散（熟粉和蜂蜜糖不够），不能太实在（熟粉过多，自家吃的，多放点肉，别太抠门😝）
❗️❗️❗️之前上传上厨房，一直有问题，结果最后上传了两份一模一样的，为了有所区别，这份是调整过馅的用料的，另一个是原始没有调整过馅的用料的。区别不大，这个馅应该更容易成型些。
❗️❗️❗️我爸昨天跟我说，月饼火腿的馅肥瘦是6:4！我这边只能买到金华火腿，根本不带肥。自己喜欢肥的同学可以调整火腿肥瘦比，只要总重量一致就行。（肥的多一些口感会更好些，金华火腿特别柴，瘦的多了嚼着有种渣子感）

我10年前出国，遇到的第一个中国传统节日就是中秋节，当时在的城市很小，亚洲超市里找不到有牌子的月饼。
于是第一年暑假回国，我做的最有意义的一件事就是去找了向阳糕点厂的老师傅学做传统滇式月饼。这个糕点厂，应该只有老昆明人知道，他们家的月饼，我是从小吃到大。后面厂子改制了，里面的师傅也去到了不同品牌的厂家。
这个菜谱是后面我再做的时候跟师傅要的。做出来之后跟在国内学做的时候其实不是完全一样的。主要是具体的用料比，其实师傅在做的时候，根本不过称（除了臭粉，我用baking soda替代。因为这个加多了口感和味道都很不好）大部分东西都是凭手感…所以其实每个师傅做出来的都会有些不一样。不过大体口感和味道，只要了用好了料，就不差。这些年，这些老师傅都退休了，很多在昆明的朋友说吃不到传统的味道，除了原材料的变化外，手艺可能也变了很多。希望这些传统的方子不要消失。
传统滇式火腿月饼又叫四两坨，其实是重100g:皮60g，馅40g。这个方子大概能做32个。
用料：
面皮
400克猪油
1000克面粉
60克蜂蜜
350克水
10克泡打粉
100克白砂糖
馅料
600克火腿
450克白砂糖
200克蜂蜜
100克熟粉
做法：
火腿切成小丁，和白砂糖、蜂蜜、熟粉一起搅拌均匀
（熟粉就是炒熟或加热熟的面粉，颜色会微微发黄。炒的话用中小火慢慢炒；或者微波炉打1分钟，拿出来搅拌均匀，看颜色可以再大1分钟；也可以用烤箱，但是量少，容易糊…）
（美国买不到云南火腿，只能用金华火腿替代，最大的差别是口感。金华火腿非常瘦，我一般会再去买些肥猪肉掺着一起。肥瘦吧最好1:5。但即使这样，也依旧不能完全改善干柴硬的口感。这是最遗憾的地方了）
这一步做出来的馅有点散，包的时候可以用勺子直接舀起来压到皮上。或者减少一点糖的用量，增加一点蜂蜜的用量。
把所有面的料和一起和均匀。然后放着醒一小会。（其实滇式糕点特别不讲究，醒不醒都无所谓，不靠发酵，就靠baking soda就能让皮很酥）
这一步的蜂蜜不能加多，蜂蜜高温加热会有点发苦。
和完的面会很软（这个手感，试过才知道，我隔的时间太长，都忘了师傅和的面的软硬度了…）
水的量可以适当调整，总之面皮不能太稀，不能太硬。
然后把皮切成小块，每块有60g。把皮赶薄，不能太薄，不然包起来和烤的时候会破，糖流出来就不好吃了。跟包包子有点像，中间要稍微厚一点点。我都直接用手压，不好的地方是，容易不均匀。
如果嫌能成坨，可以提前称好。否则就边包边称，可以用一个固定的小勺（我用了两勺）这样称着比较方便。
入烤箱。上火230摄氏度，下火190度。如果烤箱部分上下火，直接225度。差不多20分钟就好。主意观察，千万别烤糊了。（配图是在放凉，烤的时候要用烤盘烤的。有些没包好，破皮了，糖会流出来）
取出晾凉，最好等第二天再吃。（老人都说，现烤出来的特别容易上火。但我觉得，这个时候吃其实是最美味的😝）
哈密瓜枚珑蜜瓜整瓜奶油蛋糕
超简单制作🍈小蛋糕，清爽不腻！
用料：
1个哈密瓜或枚珑蜜瓜
200ml冷藏淡奶油
切丁桃子，青提
1个小蛋糕
做法：
瓜三分之一处切开，去囊。保留瓜肉。
切一个桃子🍑，准备清洗干净的提子。确保没有水滴，不然影响口感。
时间紧迫且觉得做戚风有点麻烦……直接用的现成的小蛋糕，成品口感很好！
买的液体淡奶油，第一次用的雀巢，打发失败，应该是温度不对，冷藏时间不够。紧急叮咚下单了一盒冷鲜送货的，200ml，够用，3分钟搞定奶油👏
个人觉得上图常温的这种对新手很不友好，不推荐。
一层奶油一层蛋糕开始填充，奶油里撒桃子颗粒，颜色很美。口感更丰富。最上一层适当放瓜肉和青提。
填满盖上瓜盖，冰箱冷藏一天。
开盖，底部瓜还是有点水美中不足，口感清甜非常好吃。
伍德厨师机版手套膜
搜了一下没找到伍德的菜谱，揉好面团赶紧把步骤记下来怕自己忘了，第一次体验手套膜，兴奋^_^
用料：
面包所需材料
做法：
加入所有面包面团的原料（黄油除外），从Min启动到1档5分钟，换2档10分钟
加入黄油，1档3分钟，再2档7分钟，揉出手套膜
潮州咸水粿
阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。

今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。

当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。
用料：
份量：10个
粘米粉 110g
玉米淀粉 10g
清水 250g
菜脯 50g
大蒜 3瓣
花生油 50g
清水 100g
辣椒油 15g
做法：
110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。
搅拌均匀。
过筛一次。
把米浆倒入陶钵中约7成满。
蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。
蒸好的粿皮会自然形成凹洞。
待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。
50g菜脯洗净泡软。
将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。
冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。
有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。
菜脯酱趁热装入粿皮中。
一口一个的潮州咸水粿就做好啦。
小时候的裹面小炸串（羊肉牛肉鸡肉串）
路边摊才是肠胃乡愁！！！！

所有好吃的路边摊都该列入人类非物质文化遗产啊！！！！

小时候街边裹面的小炸串，老家附近有一家炸串无比火爆，我吃了十几年，现在因为离家远，只能凭着她家的味道和我记忆中小时候街边的味道，自己研究了，作为一个想吃点什么就必须马上吃得嘴急分子，我研究了四五次之后，终于把辣酱和炸串方式都搞出来了！朋友都说，配方棒棒的！！！
用料：
半个水晶梨
半个苹果
5-6个西红柿
酌情小米椒
酌情番茄沙司
酌情生抽
少量蚝油
少量淀粉
酌情孜然粒
酌情盐
少量冰糖
酌情牛肉（肥瘦相间，我喜欢瘦的用的是黄瓜条）
酌情羊腿肉（偏瘦）
酌情鸡胸肉
一个洋葱
根据选的肉的种类而定鸡蛋
酌情黑胡椒
适量面粉
油
竹签子（最好是外面吃炸鸡柳那种短的，实在没有可以用羊肉串那个长度的）
六七瓣蒜
做法：
市场买的鲜小米椒剁碎，锅里加少许油，翻炒出辣味，没有小米椒的可以用粗辣椒粒代替，但是味道会有影响。（此步骤会产生大量烟，建议开窗开门开油烟机，戴口罩戴水镜尝试）
炒好的小米椒放进锅砂锅中。把半个梨和半个苹果剁碎（榨汁机榨碎也可以），西红柿剁碎，蒜捣泥，放进小米椒中，加水煮开。
锅中加生抽、盐、蚝油、（也可以加一块浓汤宝，但是我觉得不加更好吃），一点点冰糖，番茄酱，边加边尝味道，小火熬。边熬边搅，很容易糊锅底。
加孜然粒，使劲加，多加，熬到粘稠度差不多的时候，加淀粉，再小火熬一会，成粘稠状时候就OK了，放在一边备用。
揭下来开始就是肉了。肉的腌制应该先于辣酱，提前一个晚上最好，我一般都等不了那么晚，就是提前三个小时左右-----牛肉串、羊肉串和鸡肉串根据自己的喜好。腌制方法都差不太多。我用的是牛黄瓜条和偏瘦的羊腿肉（羊肉炸出来容易腻，偏瘦的口感比较好）
牛肉和羊肉的，洗净沥干血水之后，切成小指甲盖大小的肉丁，加少许盐、少于生抽、鸡蛋、洋葱腌制；鸡胸肉腌制用盐和黑胡椒、鸡蛋口感比较好。

注意：鸡蛋在腌制过程中起嫩肉的作用，所有调料加进去之后，用手抓一会，使调料均匀，鸡蛋不用提前搅拌，整个加进去之后再抓匀。
3个小时或者一晚上之后，把肉拿出，用钎子串成小串，别穿地太慢，具体串多少还是视你家锅而定。

注意：钎子的长短根据你家锅大小而定，我之前买的太长，并不能像小时候外面卖炸串的老奶奶们那样只把肉放进去手握着钎子炸，那样也会很烫。所以建议买短一点的，外面吃炸鸡柳插着用那种就OK
万事俱备，开始搅面糊了。
面粉+水+鸡蛋+少量淀粉+一点点泡打粉（泡打粉有没有无所谓了，我为了追求小时候那种鼓鼓起来的画面感才加的），搅合到没有面疙瘩呢，浓稠度比路边买的煎饼果子面糊稀一点点就可以，保证肉串进去能挂糊。
肉串放进去，挂糊。油烧热，六七成热就好，肉串放进去炸吧，大概两三分钟，自己看着，金黄了就OK。肉串捞出，刷着前面做好的辣酱，哇哈哈哈哈哈哈，就是小时候路边一块钱四串的味道啊！！！！
沥油之后刷酱开吃
秘制蒜蓉小龙虾配乌龙蜜桃柠檬茶
龙虾季当然要吃小龙虾……马爸爸家的龙虾新鲜又便宜，约个三五好友，好好吃一顿
用料：
2斤小龙虾
至少15瓣蒜
适量料酒
3片香叶
适量盐
适量油
适量三奈八角
一罐啤酒
适量干辣椒
适量葱花
做法：
小龙虾洗干净撒料酒，大蒜切成米粒，锅里放油，放干辣椒爆香（干辣椒不吃油，所以先放）然后滤出干辣椒。大蒜入锅出香味放入小龙虾翻炒，那个小龙虾都变色熟透～放入三奈八角香叶再翻炒两下，加入啤酒和盐，小火慢慢20分钟后大火收汁……
装盘！也可以直接平底锅端到桌上～
硬黄桃冰糖煮到上面色颜色关火，或者直接小火15的分钟关火……冷却后进冰箱……
煮乌龙茶，我的配方是百分80乌龙，少量金俊眉～
趁热放入柠檬，冷却后加入蜜桃和西米～
黑芝麻馒头  宝宝健康食谱
你好亲爱的，我是小菜妈妈，给宝宝制作的400多道辅食，都收录在了我的公众号《宝宝健康食谱》里，关注即可查看噢！包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等分类，再也不用为宝宝吃啥而发愁啦！

你们还在哼哧哧的干啃大白馒头吗
今天食谱君安利大家一个新吃法
既能当零食又能当主食
口感像面包一样松软
营养却比白馒头高出十倍不止

我爱面食，从我做食谱的风格就看的出来。可是其实我对大白馒头并不感冒，我喜欢在馒头、花卷、发糕这些里面加些不一样的东西，这样一来，无论是自己吃还是给孩子吃，营养和味道都高出不少，满足熊孩子挑剔的胃口也是轻而易举啦！ 

比如今天这款芝麻馒头，我用自己打的芝麻粉做成，口感香软，好嚼又不失弹性。多做一点，放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候上锅蒸一下，一日三餐都能搭配。

做面食在我看来就跟用烤箱一样，让你上瘾陶醉其中，看着它慢慢的在蒸锅里膨胀变大的过程，像是被赋予了生命，等待和惊喜，我的心情到现在还处于激动当中。
用料：
300克面粉
10克黑芝麻
2.5克酵母
150毫升水
做法：
参考月龄：10个月以上
食材准备：中筋面粉300克，水150毫升，黑芝麻10克，酵母2.5克。
烹饪时间：90分钟
难度分析：中级
提示：酵母我买的5克一袋包装的，半袋就是2.5克啦。
将黑芝麻倒入料理机内，打成黑芝麻粉。

黑芝麻是熟的噢，如果你买不到熟的可以用平底锅小火炒一下，炒熟的时候会闻到香香的芝麻味儿，也就三五分钟的事。
打好的黑芝麻粉和面粉混合到一起。

用白芝麻也是一样的，黑的颜色突出一点所以我选择了黑芝麻，注意不要打太久会出油。
酵母倒入温水里，搅拌均匀至融化。

酵母最适合发酵的温度是30-40度，所以水温最好控制在这个度数以内，没有温度计我一般都是用手指试一下，温热的感觉就刚好。太热一定会烫死酵母的，尤其是用蒸熟的蔬菜泥来做的时候，一个迫不及待的加入酵母就宣告发酵失败了（哭）。
一边倒入酵母融化后的温水，一边用筷子持续搅拌面粉。
搅拌成棉絮状。

这一步很关键，搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀，就会有很多面还是干的，揉起来费劲！
面团揉至表面光滑，放在碗里盖上保鲜膜然后放到室温比较高的地方发酵1-2小时左右。

同样是选择30-40度的温度最佳，我是放到了我的小粉烤箱里发酵的，非常简单。如果没有烤箱，又冷也没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热，再把盖上保鲜膜的面团放进去，关火利用余温发酵。
发酵至面团两倍大。

一定要等到两倍大哈，时间、温度、酵母都是影响发酵的重要因素，所以判断是否发酵成功就只能看最终的状态了！
扒开面团，呈蜂窝状的细密组织。
将发酵好的面团拿出来再揉一遍，排空面团内的“蜂窝空气”，然后揉成一个长条形状。
分成若干个小剂子。我一共做了12个馒头。
将小剂子揉成宝宝喜欢的形状，盖上保鲜膜静置20分钟做醒发工作。

我做的是“家常版”，哈哈，零技术含量~保鲜膜也可以用湿布代替。但是一定要盖，不然很容易干皮。
醒发好的面团会比刚揉出来的更松软一些。

蒸屉铺上蒸笼布，放入馒头大火烧开水，转中火继续蒸20-25分钟。

发酵类面食需要冷水上锅蒸，在水温持续上升的时候馒头生坯会进一步的发酵。
蒸好以后关火焖5分钟。

打开锅盖的一瞬间，就是最吃货最最幸福的时光（得意的笑）！