xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
客家糯米糍粑
每年的农历十月初一在我们这里就是叫十月朝（zhao）有一句话说：十月朝糍粑碌碌烧！祖上传下来这一天就是吃糍粑的，具体的传说有点长篇咯，我就略过啦，重要的是美食可以传承下来！
以下份量大概可以做16～20个左右，我是做了方子的2倍，每个50～55克，最后一共做了38个。
随着年龄增长记忆力下降了，很多方子都要马上记载下来，不然容易忘了
用料：
糯米粉500克
开水400～500克
玉米油适量
馅料：
炒熟花生100克
炒熟芝麻100克
红糖100～150克
椰蓉适量（可选）
防粘手粉：熟糕粉（炒制）&椰蓉
做法：
首先我们先把熟糕粉准备好，就是将糯米粉放入锅里小火翻炒至熟，微微泛黄即是我们需要的熟糕粉了。放凉待用。
炒好的熟糕粉放一边待用
用500克开水倒入500克糯米粉，筷子快速搅拌，千万别用手哦，烫！再用硅胶刮刀将糯米团拌匀，放入浅盘，浅盘垫上硅油纸防粘，然后将糯米团按扁，再用手指在表面戳上一些洞洞，可以更好熟透
注：这一步也可以用温水或者凉水，但是用开水烫过的口感更有韧劲更爽口

蒸锅水开后放入糯米团蒸制20～30分钟，时间根据糯米团厚薄而定
熟透的糯米团可以看到很明显的鼓起
可以用筷子将糯米团底下翻起来看看，和表面一样透明颜色的就是熟透了
将糯米团放入厨师机或者面包机，加入适量玉米油，搅拌10分钟左右，可以增加韧劲，小时候看大人做这步的时候是用脚踏式的石臼捶的，后来是用长长的木棍在糯米团里搅打，目地都是为了让糯米团更有韧劲更好吃，都是力气活，现在我只能用机器代替了，小女子没这力气不是🤭
搅打完毕用保鲜膜贴面盖好防止风干，等待冷却
等待糯米团冷却的时间我们可以把馅料准备好，炒熟的花生去衣，用擀面杖压碎，炒熟的芝麻用料理棒稍微打几下就可以，不需要细腻，加入红糖和椰蓉混合拌匀，不喜欢红糖的可以用白砂糖，我是超级不喜欢嘴里嚼到白糖的那个吱咯吱咯的声音，鸡皮疙瘩都起来了。。。
糯米团手温状态就可以开始整形包馅了，大小随意，我做的是大概50克左右的团子，馅是2汤匙，炒熟的糕粉作手粉防粘，粉团很粘哦，也可以裹上椰蓉防粘
就像包包子一样的做法，包好后整理一下形状，裹上熟糕粉
白胖子软韧爽口香甜不腻！可好吃啦
最后打包要密封好，或者保鲜盒装好，防止风干发硬，常温2天，尽快食用哦！糟糕打包完发现不够分，自己一个没留下。。。额！明天再做🤔
酱排骨
用料：
适量葱姜蒜
2大勺黄豆酱
1000克排骨
适量生抽
适量老抽
适量糖
2个八角
2片香叶
做法：
排骨焯水洗净备用
用一个稍深一点的锅，放入油, 油不太热的时候放入葱姜蒜，炒出香味
转小火，加入黄豆酱炒出香味，我用的是图片上的黄豆酱。
放入排骨翻炒，让每块排骨都沾到黄豆酱，然后放入生抽和老抽，继续翻炒，再加入糖，继续翻炒，整个过程一直小火，锅底会有一点点焦，不要紧。
加入开水，没过排骨，放入香叶和八角，大火煮开后转小火炖煮50至60分钟。关火前试味，根据自己喜好加盐或糖。
街头风味炸香肠
时间：约10-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料：
7根火腿肠粒
适量食用油（油炸）
#调味料
5g辣椒粉
7g孜然粉
5g熟白芝麻
1g糖
15ml热油
做法：
香肠两侧划花刀。
锅中放油，油热放入香肠，炸制四面金黄。
将所有调味料放进碗中，淋上热油，与炸好的香肠混合均匀即可。
冰糖炖雪梨
用料：
1个雪梨
适量冰糖
10颗枸杞
做法：
把梨洗干净，四分之一处切开，有柄的留着做盖子，把芯挖掉，挖出一个洞
放入冰糖，枸杞。把盖子盖回去，放锅蒸十几分钟左右，梨熟了就可以吃了。
香煎蒜蓉虾
这个也算是快手菜，而且非常非常非常好吃哦！
用料：
少许油
大约一小碗蒜蓉
少许盐
一斤虾
少许葱花
勺料酒
3个小米辣
3勺海天蒸鱼豉油
做法：
蒜剁成蓉，下锅油中小火炸到金黄。
炸好的蒜香了一整间厨房！
虾开背去头，处理干净虾线。
处理好的虾整齐码放在锅中。
把炸好的蒜蓉和蒜油均匀铺在虾上。
再撒上葱花，切碎的小米辣。（如果不吃辣椒可以不加，也是非常好吃的。）倒入蒸鱼豉油大约如图这么多。因为虾没有放盐，全靠这个提味的。（出锅前可以尝尝味道，如果淡了再倒一点进去）
开火煎虾，盖上锅盖，虾会出水，蒸鱼豉油也是水，大约一分钟就可以打开锅了。
开盖等水分收干，煎到贴着锅的虾壳金黄就可以关火了。大约整个过程也就两三分钟不到，太久了我怕虾肉会老。我用的小锅，直接就蒸锅端上桌。开动～
红枣切糕
用料：
克糯米
颗红枣
克白糖
做法：
把糯米泡四个小时。 
红枣 用吸管去掉枣核（小窍门）。 
蒸屉放蒸屉布，把糯米铺放。 上汽蒸20 分钟
蒸完取出 糯米放盆中，倒入开水 刚好没过糯米，接着蒸。上汽20 分钟。
然后 取出糯米。 蒸屉上铺好蒸屉布，一层米 一层枣一层米一层枣，这样为了 枣的味道和米融合。 上气 蒸20 分钟，取出后。 在切糕上 可压重物。使米粒 紧实。  晾凉后 可食用。
红烧大虾
用料：
1斤，大虾
2大匙，生抽
1大匙，白糖
4瓣，去皮蒜
适量水
做法：
虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用
锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可
豆花鱼
鱼嫩的跟豆腐一样
用没有刺的鱼哦。
用料：
龙利鱼
内酯豆腐
盐
白胡椒粉
一小把花椒
1个草果
2片山奈
干辣椒（可略）
豆瓣酱
多一点大蒜瓣
适量生姜
高汤（或高汤块或开水）
香葱
白芝麻
做法：
先将龙利鱼清洗干净沥干水分，撒上盐、白胡椒粉，抓匀。再放入适量淀粉抓匀。腌制的时候进行下面的程序。
内脂豆腐从盒内倒出，切块。放微波炉高火叮2分钟加热。将渗出的水分倒了。放入大碗里备用。
我有现成的四川酱料，所以这步省略了。应该是：起油锅，油要比平时炒菜多放一点。油热后放入花椒、草果、山奈、干辣椒、葱段、生姜片一起放油里煎，爆香后将调料都捞起。油留锅里。
放入大蒜瓣爆香，然后放入豆瓣酱煸出红油。
加入高汤或者开水或者开水加高汤块。调咸淡，要适度比平时咸一点。煮开。
水开后倒入腌好的鱼片。水开后开盖适度翻一下鱼，一定要轻啊。鱼片熟了即可关火。
将鱼和汤都倒入盛有内脂豆腐的大碗内。撒上熟的白芝麻和香菜。（我忘撒芝麻了😄）
手揉002➡️蜂蜜脆底小面包
童年味道的蜂蜜小面包，香香脆脆，材料超级简单。怀旧一下～
有趣的是，我发现蜂蜜脆底小面包，竟然没有蜂蜜！世纪迷思了🤣
用料：
1个鸡蛋
鸡蛋+温水共230克温水
400克高筋面粉
4克酵母
1克盐
40克糖
30克黄油
做法：
温水+鸡蛋+4克酵母，搅拌均匀。
在拌匀的酵母水里加入400克高筋面粉、1克盐、40克糖。和面至没有干粉。
加30克黄油，开始揉面。像搓衣服一样送出去再收回来那么揉面，直到揉出这种比较粗糙的手套膜即可。
室温发酵1小时。如果烤箱有醒发模式的话，30摄氏度醒发模式发酵1小时。
发好的面团分成8份，每份面团拉光面盘圆。松弛15分钟。
开始整形，过程类似吐司：拿一个小面团擀成长椭圆形。
从较短一边开始卷起。
将卷起的面团竖过来，再擀长。
再从较短一边开始卷起。
用刀切成两半，整形完毕。
制作蜂蜜脆底：白芝麻+白糖+油混合，比例比较随意，我的是25克糖+15克芝麻+15克油，总量有些多，可以只用一半量。烤盘底部刷适量油。拿一个整形好的小面包，底部沾调好的脆底材料，摆在刷好油的烤盘上，脆底朝下。
摆好的面包35摄氏度，发酵1小时。发好的面包表面薄涂全蛋液，撒少许芝麻。
烤箱上管150摄氏度，下管200摄氏度，烤盘放在烤箱底层，烤15分钟。 下管温度高and烤盘放底层的原因是用烤盘的油把蜂蜜脆底煎香。
搞定啦！
酱茄子
和一位广东大厨学的做法
用料：
4个茄子
5大勺黄豆酱
3勺生抽
2勺白糖
3瓣大蒜
适量葱段
2根香菜
做法：
茄子选又细又长的，把茄子洗干净，把茄子上的水擦干净，避免油溅，材料准备好。起锅烧油，多放点油，油热，把擦干的茄子放进锅中，中火，把茄子煎成软趴趴的
如图上。用筷子把茄子翻个，岔开。
把所有备料调到碗里搅拌均匀
倒入锅中，小火慢炖入味，大约3到5分钟。出锅。
好吃又下饭的酱茄子完成啦。
酱油炒饭
剩米饭你能玩出什么花样？

还在吃蛋炒饭，那你就out了！

跟着菜菜这样做

比蛋炒饭好吃一万倍哦！
用料：
食材 /

米饭1大碗，鸡蛋1个，姜葱蒜适量

酱油3小勺，猪油、植物油1小勺

白糖1小勺，料酒1小勺，胡椒粉少许

/ 步骤 /

1、先把酱油、料酒和白糖放入碗中，拌匀调成酱汁。将调味料倒入冷米饭中拌匀，并用勺子把米饭搅散。


做法：
先把酱油，料酒，白糖倒入碗中，调成酱汁。再把调料倒入冷饭中用勺子搅拌均匀。
在把鸡蛋打撒搅拌均匀。粒粒分明
开火将锅烧热加入  植物油，放葱姜蒜小火炒香。
倒入拌好的米饭大火快速翻炒，炒到粒粒分明，撒点葱花，关火出锅，美味的酱油炒饭就好了。
紫薯酸奶盒子蛋糕
凉皮儿是个离不开甜品的人，但是学校面包店的甜品要么用的植物奶油不健康，要么又太贵了，一小盒蛋糕就要差不多二十块。在学校也没条件自己买淡奶油啥啥的来自己做，就弄了个简易版的，材料是现买的很方便。
用料：
一个紫薯
适量牛奶
几片华夫饼或吐司
一把烘焙麦片
适量肉松
一盒酸奶
做法：
把华夫饼或吐司切成合适的大小放进盒子里。
紫薯蒸熟后剥皮，加入适量牛奶，碾压成紫薯泥。
把紫薯泥放进装有华夫饼的盒子里，铺平。
抓一把麦片放进盒子里，铺平。再倒入酸奶。
再铺上一层华夫饼，在华夫饼上撒上肉松，完工！
XO酱爆鲜鱿鱼！
用料：
鲜鱿鱼
葱姜蒜
彩椒
芦笋
XO酱
胡椒粉
水淀粉
料酒
糖 / 盐
味精
做法：
鱿鱼先纵向切成三块，然后在每块鱿鱼片的内侧剞花刀后切成稍微大的块。将切好的鱿鱼冲洗后，加盐、胡椒粉、料酒去腥。
竹笋去根部的老皮，切成斜刀段；彩椒切条、葱姜蒜切片。
烧一锅开水，先将竹笋和彩椒略微过水，然后将鱿鱼下锅煮一段时间捞出。
锅里放少量的油，下入葱姜蒜和XO酱炒香，然后加入主配料炒一段时间后放入料酒、盐、味精、糖、胡椒粉翻炒均匀后勾薄芡，最后出锅。
小青桔淡奶油4寸🍃
微博：温茶夫人

最近做的比较多的款式
用料：
180克淡奶油
5颗小青桔
15克奥利奥碎（夹心奶油用）
10克糖
一丢丢青桔汁
一丢丢青桔皮
做法：
1 大碗奶油用来抹面
2:小碗奶油的状态用来裱花。
3配了一杯rooibos 
4最近都在喝的奶啡茶。🍃🍃
5:奶茶的拉花，一颗小心🌿
高压锅红烧排骨
用料：
克排骨
勺生抽
片香叶
块桂皮
片姜
克盐
勺料酒
个八角
克糖
做法：
1   泡血水
2   冷水下锅➕黄酒焯水(生姜可加可不加)

3  温水再把排骨洗干净(因为有些浮沫还在排骨上)
4  准备八角1颗半颗都行，香叶2片，桂皮一点点 ，看自己口味，冰糖，
5   热锅冷油下白糖炒糖色，小火到中火，自己看，见红色就行，焦糖色容易糊，实在不行后面还能放老抽。
6下排骨翻炒，变色后加生姜片➕ 黄酒一瓶盖➕ 陈醋香醋都都行，一瓶盖两瓶盖都行，黑色的醋。炒到闻不到醋味。上色不好就再补点老抽，一两滴。
7加生抽 ，八角桂皮香叶冰糖(如果吃辣，干辣椒也是这步加）加热水，热水，热水。不用太多，煮开后下高压锅，到了高压锅看看水能盖住排骨就行，漏点尖没事，但是不能太少。
8高压锅好了，再倒入炒锅大火收汁。如果太多水，就加水淀粉，如果留点下次想吃排骨炖土豆，水淀粉之前。就要带汤盛出来点。  水不多，不用加淀粉，收完汁就行了。
粉蒸牛肉
爱牛肉
必须多样化
粉蒸牛肉，简单，糯软，好吃。
用料：
400克牛里脊
两把大米
做法：
里脊肉用水泡至少半天，每一小时换一次水，最后呈现图片样即可
去皮去筋，切片，片不要太薄。盐，生抽，料酒，白胡椒，生抽，一个鸡蛋，腌制至少半天
大米两把，花椒桂皮少许，打碎。我用的是平时喝咖啡小小的磨豆机，其他啥都可以，能碎就行。
基本就这样，比沙子粗一些，粗了出来口感好
搅拌到一起，尽量让每片肉都裹上米粉
基本这样就很好
上火30分钟，中火，出锅，开吃！
咖啡戚风
用料：
110克低粉
15克咖啡粉
80克玉米油
75克牛奶
5个蛋黄
一点点盐
5个蛋白
120克糖
10克玉米淀粉
几滴白醋
做法：
蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性
牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可
用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下
烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
脱模
香酥蜂蜜吐司
偷偷告诉你，这款小零食太太太好次了，我连做了三次，奶香的吐司刷满了黄油蜂蜜，香脆美味又好吃不腻，做法极为简单，一出炉分分钟秒光盘，快在家人面前展露一手吧！
用料：
几片吐司
20克黄油
1勺蜂蜜
适量粗粒砂糖
做法：
准备食材
把吐司片切成小三角状备用
黄油微波炉加热融化，晾至手温时加入蜂蜜搅拌均匀
把融化好的黄油蜂蜜均匀的刷在吐司上，边边角角刷好，放入烤盘，撒上适量的粗粒砂糖。
放入预热好的烤箱，上下火160度，中层烤15-20分钟左右，烤至表面金黄色即可。
一道奶香浓郁、香脆好吃的蜂蜜吐司片就做好了，真的好吃又简单
芋圆芒果捞
前话：味道完胜外面的甜品店～谁吃谁知道！
做这道甜点是因为我在周末的时候做了芋圆还有番薯、紫薯圆，刚好冰箱有芒果，于是就动手做了
用料：
各五颗芋圆番薯圆紫薯圆
半个个芒果
200毫升豆奶
少许红蜜豆
少许葡萄干
少许石花膏
做法：
锅中加水烧开，把芋圆们放进去煮到变大浮起来，捞起放入凉水中浸泡一分钟，把水倒掉再加凉水浸泡，这样能使芋圆迅速降温同时特别Q弹，有条件的放进冰水中口感更佳～
我没有图了，只拍了两张兄弟们🌚，把红蜜豆、芋圆们、葡萄干、石花膏、芒果依次放进大碗中，加豆奶，我用的是豆奶为汤底，你们可根据自己的喜好添加，可以放椰汁，牛奶也行，牛奶加糖。刚好冰箱有豆奶就用上了，风味特别好，特别醇厚啊啊啊！然后加入冰块，就可以尽情享用啦！
下次写芋圆们的菜谱，真的很成功，特别Q，看这诱人的小妖精，哈哈哈
油菜炒大虾
用料：
适量油菜
6个大虾
适量油
适量盐
1勺蚝油
适量葱花
半个青椒
2个干红辣椒
做法：
大虾拿出化冻
油菜择去黄叶，洗净，放入盘中备用
大虾将虾头和虾身切开，放入盘中备用
青椒切片，葱花备用
锅中倒入适量食用油，油热后倒入虾头跟干红辣椒翻炒片刻，把虾头炒出红油
加入葱花，倒入青椒，虾身翻炒，加入适量食盐
把油菜倒入锅中一起翻炒
（盐不要放多了，后面放耗油也是咸的）
快炒好之前加入一勺耗油，翻炒均匀，菜熟了之后，尝一下咸淡就可以出锅了
装盘开吃
手指饼干-提拉米苏
来自甜悦，减了15g糖，不然太甜了
用料：
2个（60g一个）鸡蛋
45克细砂糖
60克低筋粉
做法：
分离蛋清蛋黄到干净的盆里
先打发蛋白，30g分三次加入，打的速度过程：低速-中速-高速-中速-低速，按照这样的频率来打，如果都用一个速度打，蛋白会很粗糙，不结实（第三次入糖后，高速打，尽量不要碰到盆壁）打到硬性
蛋黄加15g细砂糖，用刚才的打蛋器搅拌均匀后打发，知道蛋黄颜色变浅，变浓稠（不用清洗）
检查下蛋白霜状态，消泡的话，用手抽打几下）再加入1/3蛋白霜翻拌均匀
倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
筛入低筋面粉，翻拌均匀（预热烤箱170度）
均匀后 不容易低落
装入裱花袋，尽量均匀挤成条（烤盘一定要铺油纸，不能用锡纸）
170度中层烤20分钟左右
芹蒜炒鸭杂
用料：
鸭杂
青蒜
芹菜
生姜
糖
盐
生抽
料酒
做法：
备料（鸭杂、芹菜青蒜、姜丝）
鸭杂迅速地焯一遍水
锅热后倒入橄榄油和花生油，油热后，炝姜丝
下鸭杂迅速翻炒几下，加盐、糖、生抽、料酒翻炒，快炒几下就好，以防鸭杂变老
最后下芹蒜大火翻炒几下，就可以起锅了！
滋阴补肾：农家排骨土鸡山药粥
山药属于温补肾脏的佳品，可以煮汤、熬粥、清炒、醋溜。男女老少咸宜。
用料：
若干农家猪龙骨
半只土鸡
一大根山药
半杯东北米
一块生姜
若干葱
做法：
东北米凉水浸泡15-30分钟。然后和块状山药、排骨放入高压锅，大火响之后转中火10分钟
熬粥的时候鸡肉切块，准备生姜
大米需要熬至开花
将生姜、鸡肉放入锅中，中火搅拌15-20分钟，将鸡肉的味道煮入粥水中。这个阶段最好是能换砂锅煮
肉味煮出来后加入盐、鸡精调味，撒上葱花白胡椒粉即可出锅
红豆薏米水
排湿，但是仅限湿热，湿寒禁用
用料：
克薏米
克红豆
克水
做法：
赤小豆小火炒大约20分，薏米小火炒到变黄大约20分，分别冷却装储蓄罐里随用随取。准备个养生壶，把赤小豆和薏米洗净放里，加水，煮20-30分钟（如果吃豆子的话要提前泡隔夜，不吃光喝水的话我觉得泡不泡都行）
清炖狮子头
用料：
适量五花肉
2-3片姜
2-3勺黄酒
2片白菜叶
适量小葱
适量盐
1个鸡蛋
适量淀粉
适量大葱
适量豆芽
适量白胡椒粉
适量马蹄
做法：
熬制高汤：
锅内下入豆芽、大葱、白菜、姜片、黄酒熬制1h
将五花肉剁碎；
放入马蹄碎，蒜末、盐、黄酒、水淀粉、葱姜水；
混合，同方向搅拌并摔打上劲；
砂锅倒入高汤；
肉团成球放入锅中，覆盖上白菜叶，炖3h；
〖快手减脂〗南瓜焗鸡肉系列之西葫芦尖椒来当家
铁打的南瓜配鸡肉，流水的菌类和蔬菜，真的很百搭，夏日蔬菜随手拈来，整盘热量346大卡，营养又低脂～
头一次录视频，手真的很残…
用料：
155克西葫芦
130克鸡胸肉
1根尖椒
45克白玉菇
70克洋葱
10块约200克蒸南瓜
约5克橄榄油
2汤勺海天酱油
1汤勺蚝油
2瓣蒜末
2片姜丝
1汤勺料酒
做法：
各种材料切好，南瓜整好，上班的话，可以头晚准备。还是那句话，蔬菜信手拈来，丰俭由人。
铸铁平底锅，喷少量的橄榄油。
一点点洋葱翻炒一下。
放入切好的鸡胸肉，翻炒至肌肉发白，加入一勺料酒。
加入切好的蔬菜，加入一勺蚝油，两勺海天酱油，我觉得这样的咸味对我来说就OK，所以没有另外加盐。
翻炒片刻后加入半碗水。
盖上盖子小伙焖煮。
等锅内食材熟透，稍微收汁，加入蒸好的南瓜块，略微翻炒，让南瓜和锅里的食材相融合。
装盘开吃啦！
具体热量、三大营养占比量，见图。大家可以自行调配。
水果盘
用料：
半个火龙果
一个猕猴桃
做法：
火龙果切块放中间，猕猴桃切片边上摆盘
药芹炒香干
用料：
药芹
豆干
干辣椒
适量盐
少量糖
鸡精
做法：
药芹洗净，切成一断一断的
豆干洗净，切成丝
干辣椒洗净，擦干水份，用剪刀剪断
锅中倒油，烧热，放入干辣椒煸香后，同时放入药芹与豆干，迅速翻炒片刻后，加入少量的水，进行水炒，放入适量的盐和少量的糖，炒至药芹变色后，即可加入鸡精，装盘盛出
橙🍊 香鹌鹑🥚排骨
小哈喜欢吃肉肉，最近孕期状态还不错，一家三口一起逛了菜市场，我买了排骨，哈爸买了鹌鹑蛋，就想💡到了做个创意菜🥗
用料：
300克排骨
1个夏橙🍊
3勺料酒
2勺盐
3勺生抽
1/2勺老抽
11个鹌鹑蛋🥚
4片生姜
6瓣蒜子
2根香葱
2克芝麻
做法：
排骨洗净冷水下锅，加一勺料酒焯水，煮开，捞出备用，鹌鹑蛋煮6分钟，生姜蒜子香葱切好备用，洗一个夏橙🍊
排骨捞出备用
煮熟的鹌鹑蛋浸冷水
剥皮备用
生姜切4片，大蒜🧄6瓣
橙子🍊横切4片，再中间切开，挤出橙汁，备用
4片摆盘
另挤完汁的橙子放排骨里红烧，锅里备油，烧热，加入大蒜和生姜，下排骨煎至表面微黄，加2勺生抽，1勺料酒，少许生抽，一勺盐翻炒，5分钟左右，加入鹌鹑蛋，加水刚好和排骨齐平～煮1分钟后换高压锅加入橙汁压5分钟～然后装出备用
2勺水加黄冰糖➕一点橙汁熬糖色
浓稠后，排骨下锅翻炒，尝味，调味～觉得淡了可加少许盐～
装盘，撒一点白芝麻就好了
橙🍊香咸甜口感～小朋友特别喜欢😘
棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖，比传统的牛轧糖口感上比较软糯。做起来简单，对新手来说是个树立信心的好选择。做好后拿过来招待朋友是个很不错的选择哦！由于自己家用的食材也会好些，比外面买过来的更有意义，更加安全健康哦！
用料：
300g洛基山棉花糖
50g安佳无盐黄油
150克德运全脂奶粉
2g盐
200g花生米
100g蔓越莓干
做法：
开始前要把花生米放入烤箱上下火70度保温。一定要用不粘锅哦！黄油小火融化，加入棉花糖。
棉花糖一定要跟黄油充分混合。
加入奶粉。如果速度跟不上，全程最好都用小火。奶粉要被充分吸收。
加入保温的花生米与蔓越莓干，快速混合均匀。
倒到油布上，可以稍微放凉一点再整形。
切片，包装，有糯米纸的朋友包装上糯米纸会更好哦！
西红柿玉米土豆鸭掌汤
美容养颜
用料：
8个鸭掌
1个西红柿
1根玉米
2个土豆
勺料酒
片姜
1根大葱
做法：
准备好材料
放油，西红柿先炒一下，这样炖出来颜色好看，鸭掌焯水，然后放入锅中
煮开以后改小火炖2小时即可
美容养颜煲做好了
自制三文治
营养早餐最适合
用料：
个鸡蛋                       两
个西红柿                   一半
半根黄瓜
适量沙拉酱
片面包                        四
两片火腿
一片生菜
做法：
其实火腿和鸡蛋煎熟就可以
补钙小能手｜香菇炒油菜
《这家常菜竟是“补钙”佳品！》
油菜含钙量不低，200g 油菜就有 212mg 的钙，相当于老人和孕妇一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以钙的吸收率很高。
而日晒的香菇中含丰富的维生素D，15g 干香菇里有 200IU 的维生素D，相当于一天需要的 1/2。
用香菇炒油菜，维生素D还有利于钙的吸收呢！

冬天到了，大家都在忙贴膘？！

现在又不是饥荒年代了，谁还缺膘呀？！空气污染、冬天室外活动减少，缺维生素D才是真的。维生素D除了帮忙补钙，还有利于增强免疫力。冬天要想少生病，赶快把维生素D补起来吧！

* 更多请关注清醒食分公众号：consciouseat
用料：
400g油菜
30g日晒干香菇
20ml油
几瓣蒜
1-2g盐
做法：
准备材料：
泡香菇～
【香菇泡发小技巧】用70-80摄氏度的热水（速度快、香味比冷水泡更浓），在一个可以盖上盖子的容器里泡8-10分钟就可以了 （也就是洗菜和剥蒜的工夫）！
中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然还没香就糊了。然后加入切好的泡发好的香菇炒香。
加入洗干净的油菜炒熟就可以啦！
噔噔~噔噔！上菜咯！！
一碗藜麦大米饭+半碗西红柿土豆炖牛肉+一碟香菇油菜
这就是一顿有滋有味、营养均衡又丰富的家常菜，孕妇、产妇、老人、小孩都特别合适呢！
【营养标签】
可关注清醒食分公众号查看：consciouseat
黑芝麻米发糕
在潮汕地区，米发糕被叫做发粿、酵粿，每逢初一十五拜老爷或是祭祖，发粿是很常见的贡品的。白米发糕是最传统的，也最简单，不想做传统的发粿，加入黑芝麻酱，得到一个个小黑煤炭子，都笑开了～蛮可爱的～参考了玉子简谱的米发糕，谢谢！此配方可以做4个舒芙蕾蛋糕模具大小的发粿。
用料：
13克黑芝麻酱
150克水
160克粘米粉
25克细砂糖
8克无铝泡打粉
做法：
黑芝麻炒熟，不加糖，用料理机或破壁机打至成酱，如图这种粘稠度。
米粉加水，加糖，再加一勺约13g的黑芝麻酱，用手动打蛋器搅拌均匀，用刮刀将盆壁的米粉刮进去，再搅拌均匀至如图粘稠度，米糊滴落有纹路并很快消失。
将模具放进大锅中，加水开火先将模具蒸热。最后在刚搅拌均匀的米糊中加入泡打粉，再用打蛋器搅拌均匀。立即倒入模具中，加入泡打粉的米糊要立即使用，不可静置，否则会影响泡打粉发挥作用。
大火蒸15分钟，闷5分钟，打开锅盖，可用牙签插入边缘，若牙签取出时无米糊粘连，则内部已熟。冷却约半小时，摸模具外壁不烫时可先轻轻按压发糕表面一圈，使发糕与模具壁脱离，然后轻轻用食指中指无名指一起掰出发糕，即可脱模。
土豆丸子非油炸
记得初中的时候长身体，暑假里肚子饿没东西吃，一群小伙伴们就只能折腾土豆了，盐水土豆，土豆丸子，土豆饼……
那时候条件不好，所以用料也是极其简单的……
用料：
个小土豆8
地瓜粉小半碗
胡萝卜三分之一根
一大勺生抽
一大勺黄酒
克盐少许
两颗葱
做法：
先把土豆煮熟，用大勺子压成土豆泥，加入切好的胡萝卜沫，葱沫
地瓜粉先加入酱油黄酒盐搅拌均匀，然后再加土豆泥搅拌均匀

手上沾点地瓜粉把土豆泥搓成一个个土豆丸子就可以下水煮喽
锅里放清水烧开，然后一个个放入土豆丸子，大火烧开转中火煮5分钟左右就可以上桌喽，当主食点心或是当菜都OK啦
蛋白霜檸檬塔
用料：
甜塔皮：
48g黃油
30g糖粉
19g蛋
10g杏仁粉
0.5g鹽
80g中筋麵粉
檸檬餡：
45g黃檸檬汁
20g青檸檬汁
各一顆份青、黃檸檬皮
90g糖
100g蛋
116g黃油
1.5g吉利丁片
法式蛋白霜：
50g蛋白
50g糖
50g糖粉
做法：
製作塔皮。
1.黃油軟化，打發
2.材料分開過篩
3.攪拌，最後加麵粉攪拌
4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時
(6寸約140g，實際用量約110g）
5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約
3-
5cm
6.填充塔底，小刀切皮修邊
7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形
8.烤箱170度，20分鐘左右
製作檸檬餡。
1.加熱檸檬皮 汁 至輕微冒泡
2.蛋+糖攪拌
3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠
4.過濾檸檬皮
5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻
6.加黃油，攪拌
7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時
檸檬餡如圖
法式蛋白霜。
1.打發蛋清，中高速
2.細砂糖 分三次放入蛋白中
3.糖粉過篩，輕拌
4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上
(可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑）
5.烤箱80度，低溫一個小時
完成如圖
可用少許青檸皮裝飾
肉松拌橡子豆腐
制作简单，酸辣味浓。
用料：
200克三峡橡子豆腐
20克肉松
2克红椒末
3克兰花
3克香芹
20克复制酱油
10克红油
5克辣椒面
5克陈醋
5克四川味粉
3克香油
做法：
橡子豆腐切厚1厘米、重25克的三角形块，摆入盘中
调料调匀，浇在橡子豆腐上，橡子放肉松、红椒末，用兰花、香芹点缀后上桌即可
龙利鱼丸汤
给家里小宝贝做的鱼丸汤，之前做鱼丸总是处理不好鱼刺，龙利鱼无鱼刺用来做鱼丸最合适不过了
用料：
龙利鱼
鸡蛋
玉米淀粉
料酒
白胡椒粉
盐
2.汤
鱼丸
青菜
紫菜
盐
胡椒粉
鸡精
香油
做法：
冰冻龙利鱼化开擦干水分
切成小块
放入料理机
用料理机打成鱼肉糜
鱼肉糜做好
磕入鸡蛋，加盐，料酒，胡椒粉，玉米淀粉
快速搅拌上筋
锅里水不用煮开，烧热小火，鱼挤成丸子形状放入锅内定型
准备一盆冰水，将定型好的丸子入冰水后捞出即成丸子
取一小部分丸子入锅中煮制，加入盐，胡椒粉，香油，鸡精调味，再加入青菜，紫菜出锅即可
气锅鸡
用料：
童子鸡
葱
姜
蒜
料酒
纯净水
盐
做法：
选用童子鸡，用剪刀找好关节处剪成小块放入锅中；
把姜、蒜拍碎，大葱切段放入锅中，倒入一些料酒，再倒入纯净水没过鸡肉盖盖；
将器皿放入蒸锅中大火蒸半小时，蒸到九成熟时撒点儿盐调味，再焖会儿即可出锅。
松鼠桂鱼
用料：
1条鲑鱼
做法：
鲑鱼要油炸 炸到酥脆，如果嫌松鼠形状不好做，我觉得直接油炸也蛮好，重点是浇的汤汁多放一点配菜。这样汤汁很香
隔离期间涨厨艺——小酥肉
好久不见。

这个年过的不太寻常。

新冠，病毒，疫情，隔离，封城。。。

所有的关键字都让人心惶惶。



开工延迟了，

开学延迟了，

聚会取消了，

电影下片了。。。

除了对疫情的恐慌，还有隔离生活的憋闷和无聊。

方寸之地，一家好几口大眼瞪小眼，不能跑不能跳。

尽量不要吵架，因为吵翻了也没法离家出走。

吞金兽倒是暂停了碎钞绝技，可以天天盯着电视和iPad的眼睛让老母亲操心。

 

吃住都在父母家里，人变得有点怠惰。

晨起懒梳妆，日晚倦倚床。

闲书看了三五本，零食吃掉两大包。

却看到圈里越来越多不下厨的朋友晒出了亲手做的菜。

略显笨拙的手艺，却是对生活满满的热爱。



看来我也不能再这样混吃等睡了，得积极的做点事情哈~

做个菜，给父母的餐桌也增加点新意。

再写个菜谱，给操持三餐的小伙伴们提供些灵感。

 

以前写菜谱总是顾虑大家的厨艺和时间，尽量挑简单的写。



好好在家待着（做饭）的都是战士。



（是张文宏主任说的）

 

小酥肉，热吃酥脆，凉了还能做汤。

需要一下午的时间，安安心心的切肉，调味，上浆，炸制。
用料：
250克猪肉
2个鸡蛋
80克红薯粉
4克盐
5克花椒粉
做法：
正宗的小酥肉应该用五花肉，我觉得太肥了，换成里脊、梅花肉、猪颈肉都可以。


切成3mm厚的肉柳。
肉里撒一半的盐和花椒粉，腌半个小时以上。现成的花椒粉味道不太够，要是现磨花椒就更好了。


另一个大碗准备面糊，磕鸡蛋，倒红薯粉，撒另一半的盐和花椒粉。
要是红薯粉有结块也没关系，静置半小时就能搅匀了。


以上准备工作做好，动作慢的要花上一个多小时了。

 

再加腌制和静置的时间，两个小时过去了。



（恭喜你又成功在家窝住了半天）

 

到了晚饭前，终于要开炸了。

 

先把肉和面糊混合好，黑色的小点点都是花椒粉，但就这样也不太麻嘴。
锅里倒好油，中火烧到六成热：

筷子戳下去有少量气泡冒上来。
准备2双筷子：

一双夹面糊里的肉柳，

一双夹油锅里的小酥肉。

这样筷子头就不会被炸成两团面糊球，我不喜欢那样。
很多菜谱推荐先小火炸熟，再大火炸脆。

但我试验过了，中火一路炸到金黄正好，不用回锅。
趁热开动，这样外酥里嫩香喷喷的肉肉还会有人不喜欢吗？


今天中午炸了一盘子，晚上两盘子，精光。

说是说吃剩的可以煮汤涮火锅，看来在我家，没有一条小酥肉可以活到明天。。。
红烧肉沫豆腐
用料：
1块豆腐
3瓣蒜
1勺生抽
3克糖
1勺料酒
1.5勺豆瓣酱
勺1淀粉
1段大葱
1勺耗油
8粒青花椒
3根小米椒
1根香菜
100克牛肉
做法：
购买水豆腐一块备用。
豆腐改刀切小块备用。
豆腐切好后放入盘中。
准备葱姜蒜小米辣切好放入盘中备用。
热锅凉油，开小火放入花椒爆香，然后放入配料炒出香味。
锅内加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的牛肉粒翻炒。
再加入豆腐进行翻炒入味
豆腐要轻轻翻炒防止碎了，最好稍微用锅内余油轻轻煎一下定型，然后加入生抽耗油等配料。
锅内加水，与豆腐齐平就好，中火加盖闷上三分钟，待汤汁减少后加入剩余葱花，蒜末翻炒一下，最后勾芡淋入锅中大火收汁出锅盛入盘中撒上香菜就好了。
这样一道有这轻麻鲜香的家常肉沫豆腐就好了！
烤羊肉串
用料：
羊肉
竹签
孜然粉
辣椒粉
色拉油
锡纸
烤酱
做法：
羊肉切块
加入酱料腌制，加油
串成串
放锡纸上
放入烤箱，230度，20分钟，中途翻一下
出炉
芒果酱（无柠檬版）
爸爸从广西老家寄回来好多芒果，不过有一半都已经开始软坏，为了不浪费赶紧做成芒果酱～不过拿到芒果的时候已经是晚上十点，家里又没有柠檬，怎么办呢？在这里推荐一个神替代，各位看官请往下看～
用料：
若干芒果
若干冰糖
若干柠檬替代神器
做法：
以上就是不吃就马上会坏掉的芒果，丢掉挺可惜的
把它们大卸八块～
将冰糖放入一点点水中用中火化开后（木有拍照），放入芒果粒，开大火熬制，记住要不停搅拌。
在芒果开始成酱的时候，请出我们的柠檬替代神奇-柠檬饮料！大约加入四分之一瓶
调至中火继续熬制到自己想要的浓稠度
装瓶！待自然冷却后放入冰箱冷藏
超简完美的红丝绒蛋糕卷
试过很多款蛋糕卷的配方，有的容易干裂，有的糕体不够蓬松，反复调整用料比例，试下来这个配方最适合(*^__^*) 嘻嘻……完美的毛巾底，迷人高贵的红色夹馅着雪白的奶油...
用料：
4只蛋黄
4只蛋白
40g玉米油
40g低筋粉
40g清水或牛奶
40g细砂糖
1-2滴红丝绒液
150g淡奶油
做法：
空盆里分别加入糖10g 植物油40g 牛奶40g 搅拌均匀，低筋粉过筛倒入碗里继续用打蛋器搅拌均匀
加入蛋黄继续用打蛋器搅拌均匀，调成蛋黄糊备用
搅拌蛋白霜，在啰嗦几句，蛋白打发必须在无油，无水的洁净盆子操作，分次加入细砂糖，第一次是在蛋白打至鱼眼泡的时候加入，并可滴入几滴柠檬汁，随着搅打，蛋白会逐渐密室加入第二次糖，当出现纹路的时候加入第三次，这时候开始降速，直到打出直尖就可以了
挖出二分之一的蛋白霜到蛋糊中，翻拌混合，最后滴入几滴红丝绒液，继续混合拌匀倒入铺好硅胶垫或油布的烤盘
烤箱预热 180度 13分钟 每台烤箱不同，烘焙温度仅供参考
出炉后，轻震一下湿气，放置冷却
150g淡奶油加糖20g打发后卷起，卷的时候可用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸向后卷
将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕定型
切开享用吧...
双酱香煎五花肉【葱伴侣ONLY酱版】
每每伴着春天的到来，胃口也会大开～香煎五花肉总是能解馋的一道快手好选择，如果总以为要依靠烧烤酱汁它才美味，那就错了，家里常备的葱伴侣6月香豆瓣酱和葱伴侣6月香甜面酱，双酱组合，就能让你轻松尝到美味。简单快手、双酱的甜咸搭配刚好激发出五花肉的香气，生菜叶的包裹又能去除五花肉的油腻，一切都配合的刚刚好。

葱伴侣6月香豆瓣酱，应该是从小吃到大家里最常备的酱料，贵州人炒菜做饭几乎离不开它，它的原料采用东北非转基因大豆和和山东冬小麦粉，发酵周期是60天，因为发酵的周期长、成品中豆瓣比较少，氨基酸态氮含量较高，酱香十分浓郁，成品豆瓣酱都经过高温杀菌可以直接食用，属于老百姓常说的熟酱，也非常适合热烹酱香系列的菜～比如贵州很多家常的爆炒猪肝、爆炒板筋之类的菜都是一定会使用的。
葱伴侣6月香甜面酱，也是我们家的常备且不二选择，目前咱们在市面上所购买的很多甜面酱主要都是以面粉制作为主，但是葱伴侣的主要是以精选的东北非转基因大豆和面粉为主要原料，含有丰富的氨基酸、营养丰富、体态细腻、入口绵甜、酱香浓郁，除了咱们直接蘸食之外，还可以用于干炸、酥炸香炸、煎、烙烤制品的佐餐佐料食用，比如在贵州的好多小吃中、比如“洋芋粑粑”“烙锅”中都常常食用～还有烧烤后的肉类、蔬菜等，蘸它吃也非常棒。
用料：
200g五花肉
3g葱伴侣6月香豆瓣酱
6g葱伴侣6月香甜面酱
我用了6g（可依据个人喜好调整）白糖
一勺（家用搪瓷勺）料酒
若干生菜叶
少量食用油
做法：
五花肉切片，厚薄程度可以依据自己的喜好口感掌握，例如我喜欢一片生菜叶子多包几片薄片，所以我差不多是每片3毫米左右。
这里说一下，五花肉在切之前放入冷冻室冻几分钟，更好切更易操作些，推荐给刀工不佳的厨艺小白们。
双酱登场，甜咸搭配：葱伴侣6月香豆瓣酱 + 葱伴侣6月香甜面酱
在碗里加入葱伴侣6月香豆瓣酱和葱伴侣6月香甜面酱，一般来说豆瓣酱的香味非常浓郁，我会少放一些，200g五花肉差不多放3g（小半勺）左右，甜面酱会刚好放2杯。加白糖是个人比较喜欢甜味更突出的煎肉，您可以自我调节，再倒入一勺料酒调匀。
调和好的双酱加入切好的五花肉中。
轻轻拌匀，让每片肉都能抹上双酱～
之后放入保鲜袋中，腌制10分钟。
（因为我的五花肉很薄，所以腌制时间不长，如果您的五花肉比较厚，可适当增加时间～但是葱伴侣的两款酱，味道都很浓郁，所以不需要腌制过夜之类的，20分钟内能比较入味了）
在这个过程中刚好将生菜叶用盐水浸泡后、用纯净水冲洗干净、沥干备用。
时间差不多到了，平底锅热锅～刷薄薄一层食用油（因为五花肉出油不建议多用油）。
将五花肉一片片码好，开始中小火慢慢煎～
能看到五花肉的油被慢慢煎出来～
期间注意用筷子翻面
可以煎到两面呈金黄色，这个可以根据自己喜欢灵活调节，可以煎干一点，也可以煎的咬下后油脂更丰富一些。
我就比较爱这着偏干一点儿的，可以一片叶子包好几片也不腻。
可以配上生菜叶开始吃了
嫩嫩的菜叶，包上皮Q肉香的双酱香煎五花肉，真是～每一口都觉得好满足。
我们家的贪吃家伙，常常不包生菜就这么吃…他觉得特爽，酱香味更足。（重口味者应该喜欢哦）
这样的双酱五花肉，无论是使用平底锅、烧烤架、烤箱，都非常容易制作，您不妨也试试。
排骨蒸豆腐
简单快捷，又不失美味和健康的一道菜。
用料：
300克老豆腐
400克排骨
2茶勺蚝油
15克生抽
15克老抽
2茶勺黄豆酱
10克老姜
3瓣大蒜
1茶勺淀粉
适量糖
3根小米辣
3根小葱
1大勺豆豉
做法：
小米辣切圈，葱切长段备用，将三瓣蒜，10克老姜放入小美主锅，5秒/速度6切碎，用刮刀棒将主锅壁上的姜蒜末刮下去，放入2茶勺黄豆酱，2茶勺蚝油，1茶勺淀粉，1大勺豆豉，15克老抽，15克生抽，适量的糖，3秒/速度3拌匀，将排骨，小米辣，葱到入主锅，5秒/反转速度2.5拌匀，到出码30分钟以上。
拿一个盘子，将豆腐摆在盘子上，再将码好的排骨放在摆好的豆腐上，主锅加600克水，我下面蒸了100克米，用了900克水，25分钟/v档/速度1，蒸饭用速度4。
起锅后撒一点葱花，趁热享用。
金鱼饺
用料：
#皮#
60克中筋面粉
30克温水
7只，每只12克
#馅#
56克猪肉馅
每只8克
#工具#
双棒擀面杖
做法：
面粉加水搓揉成团，醒发10分钟。水不能多，面团要硬一点。
搓成长条。
掐头，摘剂子7个，每个12克。
拿一个剂子，压扁，用双杖擀成圆皮，直径10cm左右。
中间放入8克馅心，将皮子对折，捏紧中间的1/3。
前面的1/3处，里面边缘蘸一点水，用筷子夹住中间，贴到上面去。
捏住后面1/3处，向下压，用手指按扁两边，再用擀面杖稍稍用力擀平。
中间1/3处推出花边。
用刮板在尾部切出纹路，中间切一刀，再在两边分别切一刀。
尾巴末梢捏起来。
左手大拇指和食指分别捏住尾部左右两边，右手手掌按压尾巴根部。
嘴巴下端用筷子按压一下，眼镜左右两边捏一下。
大火蒸8分钟。
黑椒鸡胸意面🍝
去年写的菜谱，
现在看感觉幼稚极了v(´-ι_-｀)v
赶紧改一改更新一下这个超简单快手的黑椒意面
菜谱的量是三人份
用料：
150g直身意面
250g鸡胸
4朵香菇
半颗（中等大小）洋葱
2小根青椒
三大勺李锦记黑椒酱
5g现磨黑胡椒
适量橄榄油
做法：
清洗食材，切切成条
鸡胸又想要更嫩一点的话可以抓一点蛋清和淀粉
以前的懒人吃法_(:з」∠)_把意面插在肉肠上，放一小撮盐
每个牌子的意面和型号一般包装上都会有参考的时间
（我用的是百味来5号直身意面，7分钟左右）后可以连盆带水放旁边
锅里放橄榄油，中火把洋葱炒软，就可以放鸡胸肉炒白
放入香菇和青椒搅和搅和
香菇炒软出水，倒入三大勺黑椒酱，一茶匙意式综合香料翻炒
最后把意面放进锅里翻拌均匀，磨一些黑胡椒ฅ(*°ω°*ฅ)*
酱！装盘趁热吃吧！
淀粉新吃法——酸辣凉虾
之前去成都旅游的时候，看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！

在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！
用料：
60克豌豆淀粉
150ml水
5克蒜末
1勺醋
做法：
60克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀
小锅倒入500ml水,煮沸后转小火
将豌豆糊倒入，边倒边搅拌
边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火
把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。
漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了！
蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可
凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和。
口感顺滑，清凉适口，大家可以试试看
也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味
夏天怎么能少了凉虾？看完之后赶紧整一碗！
夏日爽口开胃小吃，操作简单，专治天热没食欲
夏天的炎热，让人总想吃点凉的。凉虾滑糯清爽，柔软香甜。绝对可以成为全家人的最爱。 喜欢吃甜口的，取适量凉虾，加入碎冰，倒入做好的冰镇红糖水，加入糖桂花、熟芝麻、花生碎，开始享受吧！
夏天的炎热，让人总想吃点凉的。
凉虾滑糯清爽，柔软香甜。绝对可以成为全家人的最爱。
南瓜馒头
用料：
适量南瓜泥
5汤勺糖
5克酵母
500克面粉
做法：
自己公婆种的南瓜，其他老南瓜都可以。洗干净皮，切开，挖出籽。
切成块，上锅蒸。冷水上锅蒸，上汽后20分钟，用筷子戳下，能戳通就熟了。
晾温后用勺子把肉刮下来。
东西准备好了，开工。
面粉里加酵母，加糖，然后把南瓜泥一点一点的放进面粉里，揉成光滑的面团。发酵，夏天的温度高，一般一个小时就可以。
我一个多一点小时，里面有蜂窝状了。
面团拿出排气后，切成小面团搓圆。放入蒸锅后再二次醒发20分钟左右。看到面团明显变大就可以蒸了。
这是醒发20分钟后的样子。
冷水上锅蒸，上汽后20分钟关火然后再闷5分钟。
里面的组织很好，很软也很好吃。
华夫饼机版华夫饼
今天刚收到的华夫饼机！迫不及待试了下，按照自己的配方量。居然一次性成功！
用料：
2个鸡蛋
15克奶粉
40克黄油
135克低筋面粉
200克牛奶
50克白糖
15克植物油
做法：
鸡蛋打两个加入奶粉搅拌均匀至无颗粒！陆续加入牛奶和白糖搅拌均匀。
黄油隔水融化。加入上述步骤。搅棒均匀。
倒入华夫饼机！只要倒7分满即可！
面条大明虾
用料：
甜酒酿
大明虾
面条
葱
姜
蒜
美极酱油
白兰地酒
胡椒粉
味精
橄榄油
做法：
首先将锅里水烧沸腾后，下面条煮熟捞出备用
接下来处理大明虾。将大明虾剪掉虾须，从虾的背部顺开一刀，去除虾线
用白兰地酒、胡椒粉和美极酱油腌制
将锅烧热后，加入油，烧至五层热时，将腌制好的大明虾放入油锅中炸至虾身变成红色后捞出沥油
另起锅，加入橄榄油，爆香葱、姜和蒜后，倒入炸过的大明虾，喷白兰地酒，加甜酒酿、味精（味精也可以不放的，因为虾本身的味道就已经很鲜美了）和美极酱油调味，可以多留些汁水
最后把煎好的大明虾整齐的摆放在面条上即可。面条吸收的明虾的鲜味后，味道非常的鲜美
爱你千百遍~甜甜圈
看着锅中薄薄面皮在慢慢膨胀滚圆，有欢喜想落泪的冲动:煎熬~成长~丰满~圆润，都在刹那间完成!
用料：
100克面粉
30克糯米粉
2克酵母
15克糖
1个鸡蛋
50克牛奶
做法：
一只鸡蛋打散
加入牛奶和糖
面粉3份和糯米粉1份(增加糯性)，温水化酵母，揉成面团，放温暖处静置至面团1.5倍大(因为我总是猴急的😂)
取发好的面团摊平，小的是用的瓶盖压制的(这可能是世界上最小甜甜圈了)中间用筷子戳中
我在手里转呀转，觉得薄薄面皮像极了东北二人转的花手帕，哈哈，我怎么这么快就入戏了？
放到油锅里，继续不停的抖动，我能说，其实这时候是我最享受的，看着锅中薄薄面皮慢慢膨胀滚圆，心里有种欢喜想落泪的冲动~煎熬~成长~丰满~圆润，都在刹那间完成!
用水杯压了3个大的
面团只用了一半，淋蜂蜜撒糖，done!
还是喜欢mini的，好可爱，一口吃下去，幸福感爆棚啊!
超嫩口感照烧鸡块
吃起来有点像麦乐鸡的超嫩照烧鸡块，下饭神器。
高蛋白低脂肪适合减脂增肌的肌友们。
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用料：
约160克鸡胸肉
约100克老豆腐
一大勺玉米淀粉
适量料酒、盐、胡椒粉
#酱汁#
一大勺酱油
一小勺蜂蜜
适量水/淡高汤
做法：
鸡胸肉剁碎，越细腻越好（豆腐和鸡肉的比例可以自己调整不一定要按照我的比例来）
老豆腐沥水，和肉糜一起剁
加入玉米淀粉、料酒、胡椒粉和少许盐（不用太多因为有酱汁，如果做没有酱汁的版本可以适当增加）
肉糜搅拌均匀最好到有黏度的状态，调酱汁备用
平底锅烧热少许油，肉糜用手整成随意形状码入国内中火煎
煎至两面金黄加入酱汁一起煮，鸡块适当翻面使上色均匀
大火收汁
卷心菜生菜铺底都不错
口感很嫩且入味
【太安鱼】这样烧鱼才划算，汤汁能当火锅涮！
火辣直爽的重庆人，吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼，取自重庆太安镇，俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼，肉细味鲜，香辣诱人，吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃，配上冰啤酒，那叫一个安逸！
用料：
1条（2~3斤）鲢鱼
300克魔芋
100克红薯淀粉
50克红油豆瓣酱
2个泡姜
适量泡椒
150克泡萝卜
适量干辣椒段
适量花椒
2个八角
3克小茴香
3个蒜粒
适量香菜
适量生抽
适量白胡椒粉
适量开水
3克盐
5克糖
20毫升料酒
做法：
选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。
番茄土豆汤
周末看电视节目《疯狂食验室》中介绍的老吉士的番茄土豆浓汤。我也来破解一下，果然番茄的酸，土豆的沙，蟹粉的鲜，黄油的香。完美好吃。
用料：
个西红柿2
3个土豆
黄油50克
蟹粉
盐2克
做法：
准备食材，番茄去皮，土豆蒸熟
大闸蟹拆蟹粉，加姜末，炒熟
番茄切丁，土豆压成泥
黄油入锅，加入番茄丁炒香
再加入土豆泥，炒均匀，加水，小火煨至绵绸
加入蟹粉，炒勻
番茄土豆浓汤出锅，番茄的酸，土豆的沙，蟹粉的鲜，黄油的香。完美[强][强][强]
冰花煎饺
饺子的包法可以参考我的菜谱“花样饺子”：http://www.xiachufang.com/recipe/100411875/
用料：
随意剩饺子
1汤匙食用油
1勺淀粉
适量水
适量熟芝麻
做法：
我用的是隔夜没吃完的已经煮熟的饺子，平底不粘锅或者电饼铛放1汤匙油稍热把饺子逐个码进锅里。
然后浇上水淀粉（一勺生粉加凉水和匀），盖上盖子焖一会，边焖边晃动锅子，让饺子受热均匀就不会糊。
等锅里的水收干，饺子底变黄就好了。拿盘子扣在饺子上，翻转锅子，饺子底朝上扣在盘子里了，撒上些熟芝麻即成。
宝宝辅食:香煎土豆泥饼
适合12个月以上
用料：
一个土豆
适量大白菜
一小段红萝卜
一点点食用盐
少许食用油
一个鸡蛋
做法：
土豆切小块煮熟或者蒸熟（我这次煮的），土豆煮一半的时间时把红萝卜切片也放小锅里一起煮个八九分熟
土豆用研磨碗或者擀面杖等工具捣碎成泥（我把土豆放碗里直接用捣蒜的锤子洗净捣的），然后加入少许盐调味拌匀
然后吧胡萝卜切碎丁加入土豆泥中，大白菜我用的菜心部分，也切碎加土豆泥中拌均匀（菜不用太多，多了不好成团，适量就可以）
鸡蛋用筷子搅打均匀，取适量土豆胡萝卜白菜泥用手好好团一团，然后压扁成饼状，把土豆饼表面涂满鸡蛋液（饼软不好涂的话直接用手涂就可以）
平底锅里放入食用油，油热放入土豆饼，小火煎防止糊锅，煎的两面金黄就可以出锅了，温热的时候就可以给宝宝吃啦，再配一碗粥，很好吃哦，很香，我家宝宝很喜欢，一吃这个饼粥都不喝了，把饼端走藏起来不让他看见，才喝粥。
圆鼓鼓的铜锣烧
此配方可以做手掌心大小的铜锣烧13枚～
用料：
4个鸡蛋
160克牛奶
260克低筋面粉
7克泡打粉
30克蜂蜜
65克糖粉
40克玉米油
200克豆沙馅
做法：
准备好所有的原料～
四个鸡蛋去壳打散
加入玉米油搅拌均匀
逐一加入牛奶、蜂蜜、糖粉、低筋面粉、泡打粉
所有的材料混合搅拌至无大颗粒
过筛两次，静置30分钟
在面糊静置的期间加热豆沙馅                  （我这个豆沙馅是冰箱拿出来的，如果是直接买市售的豆沙可以不用二次加工啦～）
面糊静置30分钟左右，可以看到面糊表面会有很多小泡泡，这时候就可以预热不粘锅准备煎制咯～
不粘锅中小火预热，加一勺面糊，待成型的面块表面出现大气泡就可以翻面（不粘锅全程不额外加油，第一面大概煎3分钟）～
翻面之后只需要再等待30秒左右就可以盛出～
稍微晾凉后粗糙那面夹豆沙馅，可以食用啦～
密封保存，尽快食用，隔夜的铜锣烧会变硬，微波炉加热30秒又是香香软软的～
单个独立包装～
椰青炖鸡汤
立秋过后要开始润肺～所有白色食物都润肺！润肺＝润肤！爱美的女生都懂的！
用料：
一只椰青水
半只老母鸡
7颗瑶柱
适量红枣
三片姜片
做法：
开椰子倒水
老母鸡焯水 上锅炖 此时水适量就好 炖半小时鸡油出来后 撇掉表面浮油 把椰青水倒下去继续炖
一小时后加红枣和瑶柱 炖够一个半小时后即可
牙签肉
“啤酒女朋友”之「牙签肉」
            牙签肉好撸，就是掉血太快，一个不留神，低头一瞧，光盘儿了！
            建议看球吃就多整点，省的出现世界波的时候，你的肉没了！
PS：“万剑穿肉”那个步骤很是有瘾，不信你试试！
用料：
#主要食材：
300g猪腿瘦肉
#腌料：
2片生姜+20g水泡10分钟生姜水
5g生抽
5g老抽
5g料酒
1g花椒粉
3g盐
5g淀粉
5g油
#调味料：
1g辣椒粉
1g孜然粉
1g熟白芝麻
做法：
生姜泡水10分钟，取水待用。
猪腿瘦肉切大拇指一半的大小，加入生姜水、生抽、老抽、料酒、花椒粉、盐、淀粉、食用油。
混合「腌料」搅拌均匀，腌制20分钟
肉用牙签穿起来，一个牙签一块肉。
用一个小而深的锅，倒入能没过肉的油，烧热至冒烟，倒入肉，大火炸成你喜欢的颜色和口感。

我为了省油分两次炸的，每一次炸不超过3分钟。
趁热撒上辣椒粉、孜然粉、熟的白芝麻。
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幸平流夏里亚宾牛排盖饭
用料：
适量黄油
适量葡萄酒
半个洋葱
一块牛排
一碗米饭
一颗梅子
适量香葱
适量盐、胡椒
适量勾芡淀粉
做法：
斜网纹切牛排，轻轻敲打使之拉长（面积增大）。
洋葱切末，双面覆盖牛排腌制。
盐、胡椒腌制牛排。
锅融化黄油，煎牛排。
煎好后取出牛排，留黄油和牛排的汁水，加葡萄酒，炒洋葱，勾芡（这里使用红葡萄酒，洋葱则会变成棕色，实际上做不出动画的金色效果... 下次试试白葡萄酒）。
梅子切末拌饭（幸平所谓的点睛之笔，解盖料的腻，让人吃肉不忘了饭，谓之盖饭）。
煎好的牛排切条，并保持原有形状（最好是个饱满的椭圆）盖饭。
洋葱酱汁盖饭，撒香葱。
超简单的清炖羊腿
朋友送了一只羊腿，说太大了，他们家没有这么大的锅。。于是两个小朋友有口福了，去骨剔肉，飞水除沫，整个准备时间不超过半个小时。我喜欢做过程简单的料理，尽可能的保留食物原本的味道，一天三顿饭要保持全部的热情投入在厨房里，尽量简单的操作，能保持更好的心情🤣清炖羊腿，我们家的保留菜品。
用料：
1只羊腿
2根葱
6片姜
5勺料酒
5瓣大料
做法：
【剔骨切肉】朋友送了一只内蒙古的羊腿，于是就有了这一大锅味鲜肉香的清汤羊腿。羊腿剔骨，剔下来的羊肉切中大块儿，别太小了，因为炖汤之后肉软烂的时候太小块儿了不好吃。
【浸泡血水】切好的肉用流动的水冲洗几遍，然后泡在清水里半小时左右，换一次水之后再用流动的水抓洗着冲几遍。基本就能把血水都冲干净了。
【飞水去沫】大火烧开后用勺把血沫捞出，好的肉其实血沫非常少。煮沸十分钟左右捞出，捞肉的时候别关火，这样血沫不会粘在肉上。捞出来了以后用自来水冲洗一下。
【准备调料】清炖羊腿，顾名思义不需要太多的调料，大葱两根，姜片5-6片，大料3-5瓣。如果不喜欢大料的味道其实🈶️可以不放
【大火炖煮】高压锅放纯净水，烧开，把冲过水的羊肉放回高压锅里，然后放入葱姜大料，盖盖大火煮开，高压锅上气后转小火，炖40分钟至1小时。
高压锅放气后加入两勺盐，盛肉装碗，加一点香菜。就可以吃了。
最重要的调料是新鲜韭菜花，加上韭菜花的羊肉就是人间极品美味。TB上搜鲜韭菜花，内蒙很多卖家。煮汤的是时候少放盐也是因为韭菜花很咸，如果煮汤的时候就加了很多盐就吃不出肉的香味了。
香煎茄子
用料：
1个茄子
3根葱
5克盐
2瓣蒜
1勺蚝油
50克油
做法：
1.茄子切滚刀块，葱切葱花，大蒜籽切成薄片。
2.热锅倒入油，大蒜炒香，放茄子翻炒，有点干就加一点点水翻炒，炒得2－3分钟。快7成熟再放入一点点油（这样更易入味）加盐，鸡精，蚝油调味。
3.转小火，撒入葱花，翻炒。
这样的茄子百吃不厌。美味
奶酥软欧包
平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包，为了追求组织绵密细腻，口感柔软香甜，都会加特别多的糖和黄油（PS：黄油本身并不坏，真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家）。而传统的欧式面包事实上是非常硬的，因为欧洲人是拿来当主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬，实在费牙，直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”，既秉承了硬欧面包健康的特点，又没有日式面包那么甜得发腻，外硬内软，吸收了二者的长处，是更适合小宝宝的烘焙类面食。

今天分享的这道软欧包做法，黄油和细砂糖的量我都控制到最低了，加了全麦面粉和果干，做出来的面包麦香味特别浓郁，口感又很软绵，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ
用料：
面团材料：
180g高筋面粉
115g牛奶
40g全麦面粉（或高筋面粉）
30g全蛋液
20g无盐黄油
20g细砂糖
3g酵母
2g盐
馅料：
50g奶粉
40g无盐黄油
10g细砂糖
10g全蛋液
20g蔓越莓干（葡萄干）
做法：
60g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。
注意变软即可，不要融化成液体。
把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。
面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。
厨师机中速揉面15分钟。
也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。
加入20g软化好的黄油，继续揉面。
揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。
做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。
将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。
发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。
挤压揉匀，排出气体。
切成6等份。
搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。
注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。
接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。
打至均匀顺滑的状态。
加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
搅拌成粘稠的面团。
将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
挤入适量奶酥馅。
将面皮从三个方向捏起，包成三角边。
手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。
摆入烤箱中，封口朝下。
放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。
入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。
筛上一层薄薄的面粉。
在表面切出叶子脉络的形状。
放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。
注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。
放烤架上稍微晾凉，即可开吃。
外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
如果一次吃不完，可以装入保鲜袋里，挤尽袋内空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存，两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后，150度烤约3分钟即可。
发绿豆芽
用料：
克绿豆芽
做法：
抓三把挑好的绿豆
放入三倍凉水没过绿豆，放置一晚
第二天将水倒干净  （重点：一定要澄干净！！）
     放入一整张干净未用过的洗脸巾或屉布盖上后
     盖上盖子放在温暖处继续发芽每天早上起来和晚上睡前必须用水过滤，每天过滤三次
（如果家里温度超过24℃要多过滤两次）
第三天就发芽成这个程度啦（温度高的发芽会比这个还要长哒）
等发芽到这个程度就可以吃了。(｢･ω･)｢嘿
虾肉番茄炒饭
步骤简单，又很好次哦！相信大家肯定能做好的。
用料：
半根胡萝卜
1个番茄
适量虾仁
适量青菜
适量小葱
适量盐
适量细砂糖
少量料酒
米饭
橄榄油
做法：
虾肉洗好，清理干净，加入盐、细砂糖以及少量料酒腌制20分钟
胡萝卜切成丁状，番茄、青菜切成块状，备好
葱花切碎
锅烧热，加入橄榄油，葱花爆香
依次加入虾肉、胡萝卜丁、番茄、米饭，然后翻炒
最后加入青菜翻炒，并加盐、细砂糖调味
当当当，完成！
拌萝卜
给女儿带的果汁换个口味，榨了菠萝汁，余下的渣儿可是好东西，富含酵素，单吃香美可口，用它拌菜也很好。
红萝卜正当市，配点青萝卜做个色拉～
香香的菠萝味儿把萝卜稍微有点辛辣的味儿冲淡，口感清脆，味道微酸，变得更加可口～
用料：
红萝卜
青萝卜
菠萝
做法：
红萝卜买时有点太干净了，怀疑用什么泡过，和青萝卜一样把皮儿削净了，拌上榨汁后的菠萝泥
朱古力吐司派
新的一天要从美味的早餐开始。虽然这个看上去跟巧克力酱面包没什么区别，但大家有空的话还是要在早餐上花点小心思，为接下来的一天积攒好心情！
用料：
吐司面包
巧克力酱
做法：
将巧克力酱均匀的涂抹在吐司上
吐司用模具（或是圆形盖子）挖掉中间部分 ，倒扣在土司上狠狠地一按！挖穿！
养乐多姜汁茉莉蜜酿茶饮
南方的温度渐渐升高，开始告别厚重的衣物和热水枸杞。
一波对于即将到来的夏天的卖力呼唤，从第一杯冷饮开始～
这款饮料有着极其清爽和青春的口感，带着姜的暖，茉莉蜜的香气，乌龙茶的甘洌和养乐多的酸甜向你强势袭来。
 
墙推一波，敲好喝～
用料：
#一份原料为一杯#
半个柠檬
少量粗粒海盐
一块姜
2勺茉莉蜜酿
150ml冷乌龙茶
70ml养乐多
6-8粒冰块
一支迷迭香
#工具#
一个雪克壶
一个姜蒜茸研磨器
做法：
#制作雪盐杯#
柠檬切角，以旋转的方式在杯口边缘涂上柠檬汁。
粗粒海盐研磨好放在碟子里铺开，用柠檬汁蘸湿的杯口轻轻蘸上一圈海盐。
美美的雪盐杯制作完成啦～
用研磨器研磨出少许姜茸放进装好冰块的雪克壶
加入两勺茉莉蜜酿
挤入柠檬汁
倒入泡好冷却的乌龙茶
倒入养乐多（我加的是低糖款养乐多）
用雪克壶疯狂摇至壶身起雾
小心倒入雪盐杯，注意别冲到沾满海盐的杯口
切小段柠檬皮和小迷迭香在杯口进行装饰即可