xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司
O(∩_∩)O~
    吐司做多了，就知道不仅有中种、烫种（or汤种）之类的，还有酵头，比如前一阵做的波兰种（也叫液种），比中种、烫种来得更快速、方便，因为酵头含水量大，直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司，不仅味道不错，关键在于它特别长个子，爆发力很强，你看我的中间峰直顶上加热管，上色深了。
    如果对于吐司高度有情节的，推荐这个吐司，包装出来都是高个子。
    原方子来自“涛涛妈咪的西点屋",http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0102uytv.html
用料：
#海绵酵头#
35g高筋面粉
8g糖
一小勺（3g）耐高糖干酵母
62g水
#主面团#
215g高筋面粉
35g糖
2g盐
10g奶粉
45g鸡蛋
62g（原方子用的牛奶，我改成水了）水
25g黄油
做法：
把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀，进行发酵。
发好的海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中，揉至完全状态。
揉好的面团放进盆里，进行基础发酵，发至2.5倍大小。发酵程度判断方法：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
回缩是还没发酵好，塌陷是发过度了。
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
取其中一份面团擀成椭圆形，翻面，压薄底部，卷起成圆柱形，再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团，擀开成长条形，翻面，压薄底部，卷起，排入土司盒。（即2次擀卷）
烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。
烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。
【中华冷面】再不吃冷面，夏天都白过了！
阿拉上海冷面凭借着考究多样的浇头和浓醇的花生酱香，在夏季受到各个人群的喜爱。而对于中华冷面来说，其有固定的菜码：火腿、蛋皮、黄瓜丝和番茄；经过冰镇后更加爽滑Q弹的面条再裹着酸酸甜甜的酱汁，嗦一口立马赶走所有烦躁。

虽然两碗冷面有所不同，但同样都是夏天最治愈的味道。
偶尔也换换花样，在家试试中华冷面吧！
用料：
日式拉面
1个鸡蛋
1/3根黄瓜
1/4番茄番茄
3-4片火腿片
2火锅勺醋
1茶匙盐
0.5火锅勺丘比特沙拉酱
1火锅勺麻油
1火锅勺酱油
0.5火锅勺柠檬汁
1-2火锅勺绵白糖
0.5火锅勺白芝麻
做法：
将1个鸡蛋敲在碗内，蛋清和蛋黄充分搅开。
锅热后加入1茶匙油，转中火倒入蛋液。
蛋液摊开铺满整个锅底，等到蛋液凝固后即可关火。
大厨说按照颜色搭配，这里只取1/2的蛋皮切丝备用。在家？爱放多少放多少！
取1/3根黄瓜切丝；1/4个番茄切块；3-4片火腿改刀切丝，备用。
如果想要呈现最正宗的排版，请按照这个分量处理。你也可以选择先拍照，然后把剩下的料也别浪费，往里加！
将2勺火锅勺醋、1勺火锅勺酱油、1-2勺火锅勺绵砂糖和1茶匙盐倒入碗中搅拌均匀。
再加入1勺火锅勺麻油、
5勺火锅勺柠檬汁再次搅拌均匀。
酱汁基本口味已制作完成！
再来个芝麻味。
在原始的调料里，加入
5勺熟芝麻碎和
5勺蛋黄酱搅拌均匀。
日式拉面一般煮1-1’40秒左右；
想要保持弹性的面条时间必须把控在1’20秒左右。
面条Q弹劲道，只需做以下两步 ：

第一步，清水清洗面条或者用流水冲洗几遍。
第二步，把面条再放冰水中冰镇3-5分钟。
把浸泡的面条沥干水分，铺在盘底。
将配菜摆在面条上方
再淋上2勺火锅勺酱汁。
搞定！
柠檬🍋可乐鸡
我🍋了。。。。 其实我比较喜欢叫它：柠檬大鸡扒！！！djb😏😏😏😏😏
用料：
一听可乐
一个柠檬
一只姜
少许盐
一勺生抽酱油
一勺老抽
一只大鸡腿🍗
做法：
集合、完了忘记拍腌渍的照片了。 呃简单说一下：鸡腿+柠檬片+生姜片+料酒一勺。腌渍半小时到一小时左右。
可加油也可以不加油煎，煎制两面金黄色。
下入快乐肥宅水！— 可乐！ 就开小火煮就行了，最好是没过鸡腿，我怕里面不熟。。。。不熟不好下嘴啊对不对。。。。。。
出锅！
酸的喂。。。。酸甜口味。。。。反正不管吃不吃口水都流个不停。。。。。
完结撒花🎉 ———— 🍋大鸡扒！
午安！！！！！！！！
个个流油咸鸭蛋 简单好吃 再也不用去买了
咸鸭蛋是儿时记忆了
如今老贵了，问了奶奶腌制方法
保证个个流油好吃
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
用料：
20个鸭蛋
80克高度白酒
100克盐
3勺十三香
做法：
食材：
鸭蛋，高度白酒，加了十三香的盐，无水无油的容器
鸭蛋先洗干净，自然晾干表面水分
这很关键
把表面洗干净为了不之生细菌，
晾干水分是为了腌制的时候不会变质
这个很关键很重要
先把鸭蛋再白酒中打个滚，在往盐里裹一圈。
最后用保鲜膜包起来密封
没个都要这样做，包裹严谨些。放在容器里
腌制30天
保证个个流油
喜欢的可以试一试
这是腌制了20几天的。
真的很好吃
蒜泥龙虾
灰常简单，用料也很少，容易买到的
用料：
两大勺菜籽油或者色拉油
两斤小龙虾
半斤大蒜
半瓶啤酒
一小撮胡椒粉
一小撮孜然粉
一勺白糖
适量盐
五六根葱
五片姜
做法：
大蒜切碎，冷油下锅，放入调料小火慢慢点炒着炸着，时时搅动，大蒜熬出香味了，盛出
小龙虾大爪子爪尖，小爪子剪掉，头须剪掉（注意不要剪破脑壳）洗净控干水放入油锅，加姜片，葱段煸炒
煸炒变色后，加入炒好的蒜泥酱，再翻炒一下，然后倒入啤酒煮
煮的汤差不多半淹着小龙虾时关火，闷十几分钟
出锅啦，出锅时加点葱花.....和外面买的口味差不多
我的伴手礼
适合做伴手礼的各种～～
适当的保存期、便于包装、携带，最重要的是好吃！
记性不好，做个备忘录！自己用！
用料：
各种磅蛋糕
各种饼干、酥饼
各种小面包
各种中式酥点
生巧、奶酪杯、盒子蛋糕、雪媚娘
牛扎饼、雪花酥、牛轧糖
意大利脆饼
司康、迷你羊角包类
做法：
咖啡焦糖榛果磅、百利甜磅、百香果磅（去籽）、奶酪磅、布朗尼芝士蛋糕、
用50克黄油配方（or常规配方的一半），做出小巧可爱的磅磅，适合7*10的封口袋。
终极大曲奇、奶酪曲奇、蔓越莓奶酥、榛子酥、焦糖杏仁饼、奶酪麻薯软曲奇、红茶酥饼、
百香果酸奶重芝士块
美味香脆的意式脆饼
各种蛋糕卷，裁好油纸简单包下，装袋密封，冷冻后很好吃！
萌萌哒烧果子
马卡龙～～～
薄荷酱
夏天养了几盆薄荷,用来装饰餐点或做一杯凉凉的薄荷饮,还有从头喝到尾的柠檬薄荷茶,其他的从来没想过再怎么吃薄荷,前阵子在rose的澳门游记里看到了让人一看就喜欢的薄荷酱,剔透晶莹加上星星点点的薄荷碎,实在让人欲罢不能~看了几种薄荷酱的做法,我就知道,这种剔透的薄荷酱暂时与我无缘了,不是添加了鲜奶油就是牛奶,还怎么可能剔透呢既然没有成品酱来辅助我做出想要的效果,那么,先演练一把纯手工自制的薄荷酱吧~过程真是超级简单,材料齐了,这酱自然也就水到渠成了~薄荷酱是较新的酱料种类,一般用来搭配烤羊排或是蘸面包~个人感觉跟蒜香面包比较搭~
用料：
新鲜薄荷叶
香菜
蒜
姜
苹果醋
糖
盐
白胡椒
鲜奶油
面粉
做法：
新鲜薄荷叶一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣，姜一小块
薄荷叶洗净，香菜洗净切小段，大蒜切片、姜切片
把薄荷叶和香菜段放入料理杯中，加入适量水
再加入蒜片和姜片，用料理机打成细末
薄荷汁用滤网过滤后备用
把薄荷汁倒入锅中，加入适量盐、糖、白胡椒、少许鲜奶油和苹果醋，小火加热
取一小勺面粉放入碗中，加适量清水调匀
把面粉水倒入锅中，小火加热，持续搅拌，直至薄荷汁呈粘稠状
关火盛出自然冷却
超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】
做普通白面馒头对我来说是轻车熟路，还是第一次做那么小的刀切，太萌太可爱了，像一颗大号棉花糖。

发到朋友圈，蛮多朋友问方子的，我就写一个哈，供大家参考。
配方量少，正好给大家练手，家里人多，自行翻倍配方制作，这个随意啦。

配方可制作11个小牛奶刀切+一个正常大小的圆馒头。
 【面胚多重我也没称，如果大家做了可以试着称一下】

注：
①不同品牌面粉吸水性可能不一样，但不会相差很多，大家预留5g左右的液体也就差不多了，擀面胚时候手粉是需要的。
面团偏湿那手粉肯定用得多；面团偏干估计手粉就用的很少。

②为啥用奶粉，不用牛奶——实际上牛奶奶味很淡，不如用奶粉味道浓郁。
当然做馒头要求不严格，用牛奶来揉面一样OK，大家根据自己方便程度来。
不加奶粉也OK，就是原味馒头嘛；不加糖也OK，味道淡一点；糖加多点也OK，香香甜甜馒头也有人喜欢，这个都是可以灵活调整的。
用料：
150g中粉
10g~30g细砂糖
75~78g水【可以把水换成80g牛奶】
10g全脂奶粉
1.5g干酵母
做法：
现在做馒头我都用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。

所有材料扔到厨师机桶里，乔立7600厨师机，4档4分钟+6档6分钟，揉到非常光滑，出缸。
【当然这点面粉可以手揉，只要揉到非常光滑（不仅仅是三光呢）就可以，但是有厨师机不用，真是浪费哈】
揉面的好坏决定最终成品好坏。
面团出缸后再自己手动揉几下，就可以擀开整形了。【注：不用醒发，直接整形即可】
把面团擀成一个长方形，再从短边卷起，底部我一般会蘸点水，方便粘合，开始切啦。
切好的胚子整齐摆入蒸笼，一般两边都会有边角料。
这个边角料我都会再次揉匀，做一个圆馒头，今天心血来潮，做一个爱心馒头【朋友说是洋葱，看来不成功，哈哈】
放入卡士发酵箱发酵，一般我设定36℃，发酵30分钟即可，明显馒头膨胀了不少。
当然室温发酵也OK，大家完全不用担心，只不过时间略长点，但有设备不用多浪费哈。
上锅蒸：水开后放入发酵好馒头，蒸笼上汽后算时间，这个馒头很小，所以蒸的时间很短，上汽后蒸7分钟即可。
稍微大点馒头一般我蒸8分钟~9分钟。
关火以后我一般两分钟后开盖，超级mini又可爱的小馒头。
不加泡打粉，只要发酵到位，一样非常有弹性、很松软。
边角料做的爱心馒头，对比下就知道小刀切有多小啦。
150g面粉出来的成品~
制作美食真的让人身心愉悦。
这个特别假期，希望大家都平安。
顺便记录一个紫薯刀切馒头的方子【出来的颜色不会很深，也不算浅，很赏心悦目】。
至于味道，是没有紫薯味的，要尝试，记得做好心理准备啦。
配方：
中粉 200g
蒸熟的紫薯泥 100g
水 65g
干酵母 2g
细砂糖 28g
奶粉 15g
植物油 15g
【说实话我不喜欢紫薯的味道，只喜欢它的颜色，所以加了挺多糖、油、奶粉为它提味的。由于紫薯很干，必须额外加液体才可以揉成软硬适中的面团，不过每个人紫薯干湿程度不一样，这里面的水份含量仅供参考】

注：紫薯泥不能加的太多，太多成品容易太密实，不够喧软，也容易做得比较硬，所以发酵一定要够。
第一次蒸老南瓜馒头就开了花
想吃南瓜馒头，自己宅家整，第一次弄就开了花，超级开心
用料：
一撮酵母
2斤面粉
少量水
半个老南瓜
做法：
老南瓜去皮切片蒸熟晾冷后压成泥(图片有点小黄小黄的，省略)加酵母粉加面粉和面(千万不要加水)
揉好的面团放面盆里，盖上保鲜膜，盖上锅盖，放到蒸过南瓜留下来的温热水面上，发面需要点温度。
四个小时后面团取出来，揉面排气
反复揉反复揉，根据自己喜好切成小面团，手动揉成自己看起来像个圆形就行。
锅中水开入锅，大火15分钟左右。
第一次弄老南瓜馒头，就开了花。老姐姐很满意😁
辣炒土豆丝
这道土豆丝做法特别简单，味道特别好吃，全家人特别喜欢～
用料：
3个土豆
适量郫县豆瓣酱
少许醋
适量食用油
适量盐
少许香油
做法：
首先将土豆去皮，切成丝，过凉水洗2～3次，洗好放一边备用
然后往锅里加入适量的油，等油温6成热的时候，加入适量的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱加多少可根据个人口味想辣些可以多放些，
翻炒豆瓣酱，大概炒30～40秒，炒出味道，放备好的土豆丝，翻炒土豆丝，等土豆丝变金黄色，加少许醋，香油，加适量的盐，继续翻炒几下，辣炒土豆丝就炒好啦～
简单的辣炒土豆丝出锅啦～
芋泥麻薯软欧包
很久之前看了很多食谱，但是没有芋泥和麻薯融合的版本，看了很多食谱后决定自己来综合写一个(•̀ω•́)✧
软软糯糯的，我逛了很多面包店也是没看到，还是自己动手丰衣足食
(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

有细节不懂的可以微信咨询我Somous_19
用料：
面团用料
200克高筋面粉
50克全麦面粉
冬天5克，夏天4克酵母（耐高糖）
15-30克（看个人喜欢程度）白砂糖
2克盐
10-20克无盐黄油
1个鸡蛋
水和鸡蛋加起来的总重量在175克水
麻薯用料
70克水磨糯米粉（推荐三象）
20克玉米淀粉
120克牛奶
30克左右白砂糖
10克无盐黄油
其他材料
适量芋泥
一副一次性手套
做法：
首先把面团除了黄油外的所有材料混合在一起，我用的是面包机，揉面和发酵直接一起，厨师机也差不多，下层先倒入液体，然后再放粉和糖还有酵母，揉10分钟左右放入黄油，以后就会变成一个光滑的面团。拉开能轻微出手套膜就可以。
面团等待发酵至两倍大
等待的过程中，同时开始麻薯制作。将除了黄油外的其他麻薯用料倒入碗中搅拌至无颗粒状，然后大火上蒸锅蒸10分钟，待表面看起来有凝固就可以拿出来。
带上一次性手套，趁热加入黄油，先用勺子搅拌一下，温热之后用手揉成一个光滑的团子，刚开始黄油融化会不好揉，揉5分钟左右就好了。
把发酵好的面团分成四份，案板上抹一些面粉防止粘黏，用擀面杖擀开排气，椭圆形或者长方形都可以。把麻薯和芋泥一层层叠放上去，大概就是图片上的样子。我忘记拍照了，图片来源于网络，侵删
然后卷成卷，头尾收口包紧，避免烤制过程中麻薯爆浆出来。
然后铺好吸油纸，放进烤箱里进行二次发酵，我的烤箱是海氏的，偏高10°，所以我设置30°发酵25分钟刚好，面包状态就是两倍大就可以。
面粉过筛均匀的撒在面团上，用锋利的小刀划几个划痕，如图。这个也是别人的图，大概就是这样的划痕。
放入烤箱185°，烤25分钟。取出后凉至常温，用保鲜袋或者别的收口袋装起来
趁温度温温的咬一口可好吃(๑´ڡ`๑)
香菇丝香辣酱
拌面条简直完美,当然也可以就着馒头吃。😄😄当心体重。
用料：
适量干辣椒
适量芝麻
末蒜
末姜
半斤香菇
3g花椒
几颗（不能吃辣可不加）小米椒
10g白糖
10ml酱油
5g十三香
20g白芝麻
100g熟花生米
做法：
香菇洗净，备用。
香菇切丝，香菇根用手撕成丝。
姜蒜剁细备用。
热锅，然后下香菇丝，煸炒出水，小火多煸几分钟，煸好以后装盘待用。
重新起锅，倒入菜籽油（可以用没有味道的玉米油代替），菜籽油烧到没有泡沫以后，倒入香菇丝，翻炒。

翻炒几分钟以后，倒入姜蒜末，小火继续翻炒。原则是没有水汽，这样香辣酱才容易保存。
倒入切碎的小米椒，（继续小火）。
加入大约100g豆豉，10ml酱油，10g白糖。继续炒。😃😃
加入十三香大约5g
炒到肉眼觉得香菇丝变干了，加入辣椒面，花椒面，适量的盐。😂😂（PS做起来好简单，写菜谱搞死本宫了）
撒入熟白芝麻。
倒入100g花生。完成。由于我不吃味精，没放味精。😊放凉以后装玻璃瓶保存哦。
一边操作一边拍照，我容易吗我。😂😂
可乐鸡翅
想吃就下厨房，让老爸教我，动手自己做。
用料：
小瓶250g可乐
十个鸡中翅
1根约20g葱
5g姜
少许盐
适量生抽
适量老抽
做法：
将葱姜切成沫备用。
加少许盐，葱姜沫去腥。
把去过腥的鸡翅放入锅中热水中焯水。
将焯过水的鸡翅放入生抽、老抽适量，再倒入可乐泡过鸡翅。
腌五分钟后放入锅中，盖上锅盖去水分。注意翻炒不要粘锅。
翻炒至会拉丝起锅即食。
榴莲风味蛋挞
蛋挞是最快手的甜点，备了挞皮，嘴馋的时候随时可以做来吃，活动收到味好美榴莲风味的沙拉酱，刚好可以做个榴莲味的蛋挞。
用料：
1个鸡蛋
100克牛奶
20克砂糖
1勺味好美榴莲风味沙拉酱
8个蛋挞皮
做法：
鸡蛋、糖、牛奶放入盆中
加入一勺味好美榴莲风味沙拉酱打散
倒入挞皮八分满
230度烤20分钟
鼓鼓的蛋挞
出炉后满室飘香呀，奶香蛋香榴莲香。
来一个层层酥脆，奶香浓郁的蛋挞吧。
呐呐呐
石榴酒，把秋天的果实装进我的餐柜里
随着年龄的增加，慢慢就会感受季节带来的变化，感受每个季节不同的植物，果实和气候，原来这些才能让人心安，让人慢下来去体会生命。
今年第一次开始泡果子酒，夏天泡下的桃子，荔枝酒，等到秋天来品尝，觉得弥足珍贵，朋友来了才拿出来招待，也快喝完了，想着也要留住秋天的果实，新鲜的石榴，装进我的餐柜里。

泡多久？一个月起步吧，泡了一周以后基本颜色都到酒里了，需要的只是时间
用什么酒？我是用的29.5度的九江双蒸酒，因为不胜酒力，这个度数泡出的酒基本是果酒的口感，完全不呛口，如果你酒量可以，用高度粮食酒。
用料：
大只2个石榴
200克冰糖
1000ml九江双蒸酒
做法：
石榴剥开有方法的，鼓起的地方切一条线
这样剥开以后石榴都是完整的
取石榴果肉
罐子事先用开水煮一下，消毒，石榴装罐子里，用勺子压，让汁水爆开
最后用冰糖盖上
加九江双蒸酒，加满哈
贴上标签，拍的时候已经放了一天，冰糖化开了，颜色也深了些
好吃的拉丝披萨
用料：
300克芝士碎
3克盐
4克酵母
1个鸡蛋
320克面粉
16克糖
160克水
1大根腊肠
2个青红椒
半根甜玉米
半根胡萝卜
少许洋葱
适量披萨酱
做法：
和做馒头一样揉面一次发面后分两块装盘
二次发酵20分钟整型戳洞
乘二次发酵时准备好的配料
先刷披萨酱，然后撒一层芝士碎。
铺各种配料
最后再撒上一层芝士碎，上下火180度烤20分钟。
第二盘添加了洋葱
第一份烤10分钟后，加入第二份同烤。
第一盘先出炉，有点过火。调整第二盘的上火160度下火180度接着烤10分钟。
第二盘刚刚好
超级拉丝
美味
【山姆厨房】时蔬烤鸡
散养的清远鸡，肉质清甜鲜嫩，非常适合烤制食用，做出来的烤鸡口感不会变柴，非常好吃。
制作时间：1小时
用料：
1只（约1300克）MM 188清远鸡
1根胡萝卜
2个土豆
1个洋葱
适量小番茄
半个柠檬（可不用）
适量混合香草（罗勒/迷迭香）
10克黄油
#酱汁材料：
65克耗油
30克韩式辣酱
30克清水
25克酱油
10克红糖
约1.5~2克盐
做法：
选用了山姆会员商店散养130天养殖期188天的清远鸡，肉质非常嫩，适合烤制。
去鸡头、鸡爪、鸡屁股，清洗干净待用。
如果鸡的个头比较大的话，最好用牙签扎一扎方便稍后腌制。
将除了盐以外的全部酱汁原料混合均匀；
取三分之二的酱汁，倒入大一点的密封袋里，放入处理好的鸡，撒入盐，注意不是混合到全部酱汁里哦，是单独放进袋子的！
鸡肚子里也要放入腌料，然后开始给鸡按摩吧。
多按摩一会儿，然后放入冰箱冷藏12个小时，中间可以拿出来翻一翻帮助入味。
腌制好的鸡，用厨房纸巾吸干表面腌料和水分，晾在一边，待用。
将蔬菜切成块，然后倒入之前剩的三分之一的酱汁，拌匀。（不需要额外的盐啦~）
拿10克黄油用手直接在鸡身上揉搓均匀，用锡纸将鸡翅尖和腿根包裹一下，避免烤焦，然后用捆绑大法固定住鸡腿和鸡翅。
表面撒一点混合香草。
烤箱热风模式200度预热烤箱（没有热风的就用上下火模式），中下层，先把鸡放进去烤15分钟，记得烤盘垫上锡纸，不然洗烤盘会哭的。
取出烤盘，腌好的蔬菜平铺在烤盘上（尽量多的垫在鸡身的下面，这样一是不容易糊，二是吸收鸡肉的油脂会更香），撒一些混合香草，将鸡翻转一个面放上去，继续烤25分钟。
还可以在鸡和蔬菜上放几片柠檬片来增加香气，这个随意啦。
烤制的中间可以拿出来翻一翻鸡，让它上色均匀一些。
黄飞红花生米（美剧必备啊啊啊！）
最好吃的花生米。。。😜
麻辣鲜香，停不下来！
用料：
400g花生米去皮
2g盐
10g花椒
10g干辣椒
10g植物油
做法：
大把花椒，干辣椒！少许油小火炒焦香！
好麻辣就多加！
花生米冷冻一小时取出直接炒！
冷冻很重要！
加油继续小火炒制！
继续炒啊炒炒金黄！
中小火炒！
中途加盐！酌情！
金黄色晾凉！
粗锅！
哈哈 成品！
牛奶椰丝小方
没想到外面卖的那么贵的椰方。竟然这么简单。😍
用料：
1瓶牛奶
自己喜爱椰蓉
30克玉米淀粉
25克白砂糖
做法：
把所有的材料放在同一个盘里搅拌均匀。。忘记拍照了，不过很简单的啦
放到不粘锅里煮到粘稠，煮的时候要一直搅拌。。然后拿一个盒子底下铺满椰蓉，把成品倒进去盒子里，放进冰箱冷藏。。我是晚上做的到第二天早晨才拿出来
切小方块，粿满椰蓉。。好吃到爆噢😊完全不比外面差
玛格丽特小饼干淡甜
用料：
170克玉米淀粉
170克低筋面粉
55克糖粉
170克黄油
4个熟蛋黄
2克盐
30克奶粉
若干黑芝麻或白芝麻
做法：
参照作品最多的配方×2做的，为了防止自己忘记糖量和加奶粉自己保存下
参照作品最多的配方×2做的，为了防止自己忘记糖量和加奶粉自己保存下
备忘用
肉蒸蛋（寻宝记教您做绍兴菜）
地道绍兴菜，你我一起品味！
用料：
250克肉沫
1个蛋
3克酱油
10克温水
3克盐
5克葱白沫
2克鸡精
3克黄酒
做法：
原料如图所示
先把猪肉按肥膘三分瘦肉七分，切成小块（这样能将肉沫的颗粒和肥瘦剁得更均匀）
3、再将肥瘦肉混合，剁成肉末，建议剁成米粒大小的颗粒，口感最好。将葱剁成小碎末。
先加入盐、黄酒，搅拌透
再依次加入温水、葱白、鸡精，搅拌透后，装盘中间挖空
6、磕入鸡蛋，放入水开的蒸锅中蒸10分钟
出锅后淋入酱油
成品
寻宝记大厨教您做最地道的家常绍兴菜！
爱绍兴，吃绍兴菜！
茶叶蛋
香浓入味茶叶蛋，儿时放学之后美味的点心
用料：
10只鸡蛋
3勺六月鲜生抽
2勺生抽
一个八角
适量葱
三袋红茶袋
五粒豆豉
做法：
把生抽，老抽，八角，红茶袋，葱，加适量水，煮开，调成小火
把鸡蛋在清水里煮熟，把煮熟的鸡蛋的壳打碎，越碎越好，壳稍微拨开点，容易入味
不鸡蛋放入调料中，小火煮15分钟
万圣节南瓜豆沙包
南瓜饼做过很多次了，想尝试一下南瓜包，为了孩子能多吃点就开始做起来，其实很简单和南瓜饼做法差不多下面分享给大家
用料：
适量南瓜
适量白糖
适量糯米粉
适量豆沙
做法：
南瓜切片上锅蒸熟，空掉水分，倒入碗中压成泥，加点白砂糖（不喜欢太甜可以少放或不放）在少量多次加入糯米粉揉成不粘手的光滑面团
揉成这样就可以了
全部分成小剂子豆沙也一样分好
再把分好的面团按扁
豆沙包进去揉搓圆形就好了
用牙签按压成型状
枸杞子点缀一下
冷水上锅蒸15分钟蒸熟的样子
紫薯柳叶蒸饺    （鲜香清甜  齿荚留香）
紫薯柳叶蒸饺    皮薄馅大汁多  齿荚留香
用料：
若干面粉
若干猪肉
一个鸡蛋    水少许鸡蛋  水
少许（爆汁主料）嫩叶白菜
（可不加）胡萝卜粒
（可不加）玉米粒
    适量葱 姜 蒜  醋  盐  香油 料酒  耗油  十三香    
（超市有卖）饺子专用调味料
一只紫薯泥
做法：
   紫薯泥一个，面粉若干，蛋清一个   ，水少许  ，全部混合成团  醒发一会，面团要和软   和得绵软又不失弹力    力气要大     越软越好吃   
和馅 ：猪肉  白菜   （胡萝卜粒  玉米粒） 葱 姜 蒜  醋  盐  香油 料酒  耗油  十三香      饺子馅专用调味料
面团赶成薄皮      或者用模具按  反正我是用瓶盖模具安的::(ˉ﹃ˉ)比较快点
然后加入所有的馅料  折成柳叶型
包好后，可以给饺子整型下，(ˉ﹃ˉ)我包的有卡丑 很久没做了
饺子放入蒸笼  蒸梯摸上一层油    防止饺子粘连      最后在饺子上洒上一层水  （可以加调料调味也可清水）
      最后上蒸笼蒸置   中火  收汁后关火         香气朴鼻
【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷
同理可衍生出很多种花纹蛋糕卷，期待交作业哦！
用料：
40克淡色无味的植物油（色拉油/玉米油）
40克牛奶
67克低筋面粉
4个蛋黄
4个蛋白
67克细砂糖
5克可可粉
10克热水
做法：
准备原料
低粉先过筛一遍；
28*28cm方烤盘铺好薄款耐高温油纸；
烤箱预热上火170/下火160℃（空烤10-15分钟）
植物油、牛奶充分搅拌至乳化状态
筛入低粉，用不规则手法拌至无干粉
加入蛋黄，拌匀成糊
蛋白先打至粗泡，分3次加入糖，打至中性发泡（电动打蛋器）
先挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，再倒回蛋白盆，翻拌均匀
可可粉加热水拌匀，挖入2勺面糊拌匀
将可可糊用勺子在烤盘纸上随意造型
成奶牛斑纹
入烤箱烘烤1-2分钟定型取出；
倒入原味面糊
借助刮板填满四角
刮平表面
轻震一下入炉，170/160℃烘烤18分钟，至表面金黄
出炉轻震一下热气，立即倒扣在晾网上脱模（可将晾网轻压在蛋糕表面，再迅速翻转）；
轻轻撕掉底部油纸散热
再将油纸盖回去，待蛋糕晾凉（以免晾凉途中蛋糕干掉）
准备装饰：
淡奶油加糖打至八九分发（夹心打硬一点比较好卷）；
若天热请充分做好低温准备，并保证打发时的低温条件
蛋糕晾凉，将原先盖的油纸换成一张新的硅油纸（厚的那种），翻面使烤面朝上
在蛋糕胚准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，再划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开）
均匀地涂上一层打发的淡奶油，并在开始卷的地方涂厚点
借助擀面杖卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏片刻定形（约15分钟）
取出切块享用（一般会先切除两头不平整的部分）
锯齿刀每切一刀，都要用毛巾擦干净再切下一刀。
番茄肥牛金针菇蛋汤
天气热了，感觉一点胃口都没有。想到此君鲜美开胃，于是来一个。
用料：
1把金针菇
1个西红柿
50克肥牛
一个鸡蛋
少许盐
做法：
肥牛清洗后用专用切片刀切成肥牛卷，金针菇在水里漂洗2.3次后入沸水中稍煮一下。
锅里烧开一碗水，下入切片后的西红柿，最小火咕咚3分钟，再下入金针菇咕咚3分钟，开大火下入肥牛卷并拨拉开，打入鸡蛋并迅速打散，加少许盐就关火开吃。
番茄油爆虾
用料：
300克对虾
3瓣大蒜
35克油
15克生抽
20克耗油
20克醋
40克番茄酱
20克冰糖
做法：
大蒜放入主锅设置3秒速度6打碎，加入35g油
设置3分钟温度V速度小勺爆香
加入对虾跟剩下的所有材料设置8分钟温度V速度反转小勺，中间颠锅3次（颠锅就是在反转小勺状态下转到速度2.5快速转回到小勺）
出锅撒上葱花
【创意小厨娘】苕皮蒜苗回锅肉，在家自制苕皮，吃苕皮比吃肉还过瘾！
苕皮蒜苗回锅肉，吃苕皮真的比吃肉还过瘾，苕皮吃出了肉的感觉。其实自制苕皮很简单的，很多吃货都想学习这道菜的做法，今天就给大家分享一下苕皮蒜苗回锅肉的制作方法。
用料：
1斤五花肉
8两蒜苗
适量红薯淀粉
适量清水
适量豆豉
1勺豆瓣酱
1块老姜
1勺黄豆酱油
少许食用油
少许盐
少许花椒
做法：
1、准备好所需要的食材。
2、首先制作苕皮：碗里加入红薯淀粉+少许的盐+清水，红薯淀粉与清水的比例是1:1.5或者1:2都可以。
3、搅匀调成糊状，用筷子搅拌至无颗粒状即可。
4、锅烧热放入少许的食用油。
5、 倒入调好的糊摊成皮。
6、用小火煎至两面定型即可。
7、放在案板上，待冷却后再切成片（苕皮就做好了✌️）。

8、接下来煮肉：五花肉冷水下锅+姜片+花椒用大火煮。
9、用筷子能插进去就可以了。

10、冷却后再切成片。
11、 蒜苗洗净后切成段。
12、锅烧热倒入肉片下锅，煸出油。 
13、加入1勺红油豆瓣酱，炒出红油。
14、再加入适量的豆豉翻炒均匀，炒回锅肉加了豆豉会更香哦！
15、然后倒入苕皮翻炒均匀。
16、一分钟后再加入蒜苗头翻炒均匀。
17、待蒜苗头变软后，倒入蒜苗叶继续翻炒。
18、最后加入1勺黄豆酱油翻炒均匀即可，因为加入了豆瓣酱、豆豉和酱油，盐味已经够了，所以就不用再加盐了。
19、出锅装盘。
20、苕皮蒜苗回锅肉，吃苕皮真的比吃肉还过瘾！
小菜一碟:拌娃娃菜
用料：
娃娃菜
做法：
娃娃菜已经，把帮片成两层。切丝。
蒜泥，盐，醋，生抽，白糖，香油拌匀。如果有香菜会更好。
香辣脆皮烤鸡腿
用料：
2鸡蛋
4鸡腿
适量面粉
适量姜沫
2勺蚝油
2勺生抽
适量柠檬汁
适量黑胡椒
适量辣椒粉
适量面包糠
做法：
鸡腿洗净后用叉子插很多小洞洞，以便入味；将姜沫、蚝油、生抽、黑胡椒、辣椒粉混合一起调成汁，将鸡腿腌上，加点柠檬汁，保鲜膜盖好冰箱冷藏一晚
将面粉、全蛋液、面包糠准备好：将鸡腿裹上一层薄薄的面粉，再裹上蛋液，最后放在面包糠里滚均匀
把鸡腿放在烤架上，下面垫上有锡纸的烤盘，烤箱预热200度，中层，45分钟左右
出锅咯
香煎小红鱼
用料：
10条小红鱼
3克盐
做法：
准备新鲜的小红鱼，洗干净备用。
起锅放油，等油热后放入小红鱼，小火煎至两面金黄即可，煎的时候可以加少许盐洒上，也可以在买的时候叫摊主放点盐去腌制一下。
一道香香小红鱼就煎好了，小红鱼煎出来的油很香，再淋上煎出来的油，味道就更好了。
鸡枞菇焖鸡（电饭锅版）
用料：
四分之一只鸡
10只鸡枞菇
1个青椒
3瓣蒜
适量花生油
1勺酱油
6克盐
1勺料酒
1勺蚝油
2勺水
做法：
按快煮键，热锅下油爆香蒜，把🐔放下去翻炒，然后倒入鸡枞菇和青椒翻炒
改煮饭键，继续焖，中途翻一次
煮饭键跳保温键后就可以盛出来了，电饭锅焖肉好入味，还不用看火，简单方便
爆炒五香螺丝
夏日必备下酒菜
用料：
3斤螺丝
2个八角
5片姜
5克盐
3个干辣椒
0.3包火锅底料
1整个蒜头
2勺老抽
做法：
螺丝屁股剪掉（这是个大工程）
配料切成片
锅里大火放油烧热
加入生姜，蒜头，辣椒爆香1分钟
加入洗干净的螺丝，大火爆炒5分钟
加入2小块火锅底料，继续翻炒
倒入老抽2勺，翻炒
加入3小块冰糖，能提鲜，继续翻炒2分钟
出锅！完美
芒果肠粉
很适合炎炎夏日吃的一款甜品，材料简单制作简单，半小时就能搞定……
用料：
1个芒果
100ml白凉粉粉
120ml牛奶
根据个人口味白糖
120ml水
做法：
白凉粉加入水搅匀 待用
牛奶加入白糖加热后  倒入白凉粉液体继续小火煮沸腾 一边煮一边搅拌，煮到稀糊状态关火。
关火后就倒入平底盘中待凉。我用的是长方形的平底不锈钢盘。
芒果切成条形
切成长条的芒果放在冷却后的肠粉皮上卷起，淋上用料理机打好的芒果汁 大功告成……
番茄龙利鱼捞面更好吃
家里小朋友很喜欢吃番茄
没胃口的时候最适合做番茄料理啦
番茄龙利鱼也是比较多人做的一道菜
都说很下饭
但是！但是！捞面也很好吃啊
还有我最坚守的一个原则
够简单23333
用料：
2个西红柿
1饼鸡蛋面
一份龙利鱼柳
适量盐糖
适量料酒
适量姜葱
适量番茄酱
适量生粉
做法：
龙利鱼切块或者切厚片

放料酒、姜片和生粉混匀，放5分钟

烧水滚了之后放龙利鱼进去煮熟捞出来
番茄过滚水去皮，切小块
热锅热油，放入番茄块，炒出红油

挤一点番茄酱进去，再倒些水，不要太多

然后把龙利鱼放进去

再加点盐糖调味

出锅，撒点葱花～
顺便煮个面，捞汁～
小朋友碗很快就空了哈哈哈
海蜇黄瓜
用料：
2根黄瓜
200g海蜇
1勺生抽
半小勺盐
看喜好醋
看喜好糖
做法：
黄瓜拍烂，切块放置

海蜇切丝，冷水泡20min 冲洗后捏去水分
放在一起，加上面所说的调味料，还可以尝试加点辣椒什么的
素食绫也の巧克力马芬
视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MDI4MzAyNA==.html
用料：
100g藜麦
2大勺亚麻籽
60g枫糖浆
80g油
60g蔗糖
200g鹰嘴豆渣
50g可可粉
1大勺发酵粉
140g巧克力豆
300g椰浆
做法：
藜麦和亚麻籽磨成粉。
所有用料放一起拌匀 。
倒进抹过油的马芬模里180℃烤30分钟。
酸辣鸡杂
用料：
个泡椒
片姜
瓣大蒜
根葱
勺生抽
勺料酒
克盐
鸡杂
青红椒
做法：
调料切碎备齐
倒一点野山椒的泡菜水，这是点睛之笔。里面糖，生抽，料酒，都放一些。
多放一点油，炒姜蒜泡椒野山椒，把鸡杂倒下去翻炒几下，放辣椒圈，再翻炒几下下泡菜水调料。
鸡杂好了就盛出来
胡萝卜莲藕瘦肉粥
一岁宝宝都可以食用啦
用料：
适量胡萝卜适量
少量猪肉
适量莲藕
做法：
把猪肉切块，萝卜跟藕切细，然后一起放入搅拌机
先把搅拌好的入锅，然后放入粥满满的收汁就可以啦
别去外面买烤肠了！
我家孩子特别喜欢吃肠，纯肉肠，腊肠，火腿肠，烤肠，淀粉肠，驴肉焖子等等来者不拒，每次在外面玩看到烤肠机就走不动，无奈为了孩子健康我们只好自己试着灌肠吃。当初第一次尝试感觉没有太大胜算就从某宝买了羊肠衣送了简易灌肠器，没想到第一次尝试制作就成功了，之后隔一段时间就做几十根肠冷冻起来专门用来应付孩子的需求。昨天下午刚又灌了一次肠，今天就想起把它拿过来分享一下。我们做的是像普通烤肠一样粗细的小号含淀粉肠，肠衣根据自己喜好可以选择直径较大的猪肠或者直径较小的羊肠。
用料：
700克肉馅
25克盐
30克糖
200克淀粉
300克水
2克五香粉
2克孜然粉
2克生姜粉
2克胡椒粉
2克红曲粉
做法：
工具说明如图。
成品挂晒如图
煮熟开吃如图
一
二
三
煮熟后放凉冷冻保存，加热后即可食用
芹菜炒肉
用料：
1把芹菜
500G猪肉
做法：
猪肉切片，芹菜切段
放油，锅和油都热了，下肉片，略炒
放入芹菜，大火，不停拌炒，再转小火，加少许水
色泽艳丽的芹菜炒肉出锅咯
懒人排骨饭！（超级简单超好吃）
很适合新手们做的一道菜谱 真的超级无敌棒
用料：
料酒
排骨
豆豉
豆瓣
盐
葱花
生抽
做法：
排骨用热水过滤下 去血去浮
加入糖 豆瓣酱 生抽 豆豉 料酒 腌制半小时（ 重口味可以略加一点点盐）
电饭煲内加入平时煮的米和水的方式 然后呐 倒入排骨 连腌制的酱汁一起倒入 开始煮饭
好啦 饭煮完后 可以开始享受你的美食啦 真的超级无敌好吃！！ 撒点葱花更美味
黑眼豆豆
啊呜老师的方子
流心黑眼豆豆，实在太好吃了
巧克力全部用的60%
用料：
烫种
33克开水
27克面粉
主面团
204克牛奶
38克淡奶油
19克蛋液
50克巧克力浆
3克酵母
20克糖
304克高粉
18克可可粉
2克盐
20克黄油
乳酪馅
115克奶油奶酪
18克糖粉
120克巧克力
做法：
主面团中50克的巧克力隔水融化放凉备用，奶油奶酪加糖粉拌匀备用
烫种搅拌均匀放凉备用
主面团后油法揉出手套膜发酵两倍大，排气分成12份，醒发15分钟
包入10克奶酪，10克巧克力，我加了一点85%黑巧豆豆
二发一倍大
刷牛奶，180度烤11分钟
蒜蓉烤茄子，超级简易
用家里的烤箱，和两种蒜蓉酱就能简单快速的，烤出美味的蒜蓉烤茄子，你不想试试吗？
用料：
2个茄子
200克金银蒜酱
30克生蒜酱
30克耗油
2只红辣椒
1根小葱
少许黑胡椒粉
适量孜然粉
做法：
紫茄子两个，最好用这种比较正经一点的，简单冲洗一下，把水擦干了。
烤盘垫上铝箔纸，不垫也行，就是洗烤盘有点费劲。买茄子的时候，最好按烤盘尺寸选择合适的，我这里，修剪一下两个瓜蒂就刚好。
用竹签或者叉子，把它插满小洞，这一步很重要。
摆好了的茄子就可以进烤箱了，不用预热，中下层230℃烤20-25分钟。
调个蒜蓉酱，舀出200克左右的金银蒜，再加30克左右的生蒜酱，喜欢吃生蒜的可以多给一点，蒜蓉酱的做法可以戳阿李的头找找，当然，现剁也是没问题的。
因为，已经有底味了，所以，再来30克耗油，给点鲜味就行了。
两个红辣椒用剪刀剪碎，这辣椒不怎么辣，纯粹装饰。喜欢吃辣的可以加点辣椒面啥的，再来点葱花，拌匀。
最后，试试味道，口味重的可以再加点生抽或者盐。
烤熟的茄子拿出来，从中间切一刀，然后，掰开摊平了，把蒜蓉酱均匀的抹在上面。撒上一些黑胡椒，再撒一些孜然粉，孜然粉一定要洒在面上，因为，只有在高温的炙烤下，才能激发出其诱人的香味。当然，不喜欢孜然的可以省略
再放回去烤箱，中层，230℃再烤8-10分钟。
将肉撕出来，跟酱料混匀。这是一种很神奇的味道，金银蒜加生蒜三种层次的蒜香，连同黑胡椒和孜然，在高温下融合叠加，合着清甜软滑的茄子肉，在口腔中迸发出犹如交响乐一般，震撼人心的味觉感受。
手揉零基础毛毛虫面包
这款是葱油火腿面包的面包体，中间切开挤入奶油便是毛毛虫面包。
用料：
125克高筋面粉
2克酵母
25克糖
25克鸡蛋液（全蛋）
47克水
1克盐
15克黄油
做法：
除了盐和黄油 所有材料揉成面团
初级扩展状态
加入盐
揉和后再加入软化的黄油
呈现手套膜即可，进行一次醒发至2倍大
均分三份，滚圆，松弛15min
擀舌型，从上自下卷起捏合
放入温暖的地方醒发，进行二次发酵，按下去会回弹即完成发酵
表面刷蛋液，挤上沙拉酱。当然可以加入圆葱碎、小葱花和火腿碎，这样便是一份蛋糕店热卖的葱油火腿面包
1⃣上下火一体：185℃ ， 烤10-15min
或者
2⃣上火200℃，下火170℃，烤10-15min
提示：放烤箱最底层！！还有注意看操作步骤！！
完成 整个房子都是面包的味道 松软可口
马上试试？
复制老饭骨大爷的茄子汆儿面
这个菜谱算是给老饭骨交的作业。唯一不同就是家里没有黄酒，所以换成了料酒。
总结了一下大爷提到的几个要点:圆茄子要选轻巧的，重的说明籽儿多老了;一定要放醋蒜;面条煮熟直接捞出不过凉水。
用料：
1个圆茄子
150克五花肉
1小段大葱
3片姜
5瓣蒜
5个八角
料酒
生抽
老抽
米醋
白胡椒
盐
白糖
面条
做法：
蒜切碎提前泡进米醋里，喜欢吃辣的可以放点小米辣
茄子和五花肉切丁，大葱和姜切末
锅中多放油，油烧热放两粒八角，后下茄子大火干煸
茄子煸熟后盛出，把八角挑出
锅中放入少许油，下五花肉煸炒，后下三颗八角
把五花肉煸出油，且油透亮不浑浊后，下葱姜末翻炒几下
倒入一勺料酒，五勺生抽，半勺老抽
加入一小勺盐，一小勺白糖，一点点白胡椒
加入茄子翻炒均匀，咕嘟一会儿让茄子入味
面条煮熟乘入碗中，茄子汆儿盖到面条上，最后加入灵魂醋蒜
紫薯饼干
蒸熟的紫薯吃不完了，顺手做成饼干
用料：
1个紫薯
适量面粉
适量水
适量油
适量糖
1个烤箱
1个榨汁机/电动打蛋器
做法：
①随手倒了点面粉加水搅匀，加糖（紫薯很甜我也不喜欢吃的太甜就只放了一点点），
②紫薯剥皮弄成小块，偷懒拿了个榨汁机弄成面糊，电动的打蛋器也可以，用筷子很慢
③最后弄成图片上的样子就可以了
第一炉，色差有点大见谅，180度上下管30分钟
凉了之后，脆的多，中间还会有点软，薄的好吃，做成厚的糖得再加一点（出炉秒没）
第二炉，比第一炉薄1/3左右，180度上下管20分钟就差不多了
豉汁凉瓜炒牛肉
牛肉要想又嫩又滑， 掌握这几个技巧就行了！

1.在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。

2.是腌制， 加淀粉鸡蛋清腌制牛肉， 这样可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。

3. 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色捞出，速度要块。

4.炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。
用料：
200克牛肉
1个凉瓜也叫苦瓜
10克豆豉
10克料酒
10克生抽
10克蚝油
5克老抽
半个大蒜
1块姜
15克玉米淀粉
2克糖
1个鸡蛋清
做法：
准备食材
大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
转中火倒入凉瓜炒匀。
下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
布里欧修辫子面包（1股辫）
布里欧修“brioche"，是法国人人都吃得起的“贵族面包”。
它是一款enriched bread（高油面包），需要用大量的蛋代替水，黄油含量占面粉重量的20%以上，因此昂贵的黄油原料使其分为了普通版、中产版及皇室版三个不同的版本。普通版相对较有嚼劲，麦香味还有存留。皇室版的口感像云朵般柔软，香气十足。中产版则介于两者之间。
辫子面包属于布里欧修系列面包的一种，通常根据所使用的的面团数量给它们不同的称呼，比较常见的是1到10股辫。随着股数的增加，辫子面包的编织难度也会相应提升。
编辫子，说起来简单，可是编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭。因此在一些专业面包技能大赛上，辫子面包常用来考验选手的基本功。
做布里欧修面包，第一步就是要揉好面，面团的状态把握好了，才能更好地保持辫子的造型。
如何做出一款漂亮又好吃的辫子面包？今天不如从一股辫子学起吧，锻炼下双手，后面有更多款造型等你来解锁哦！
用料：
#面团材料
390g王后高筋面粉
40g王后低筋面粉
80g细糖
220g±牛奶
60g鸡蛋
10g盐
16g鲜酵母
156g黄油
做法：
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后，转中档继续揉面，至基本扩展阶段。
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中。
继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时，分成约180g每份，稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷成圆柱状，盖好松弛约15分钟。
将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成约55cm长条状。
将面团按图示编成辫子状。
将做好的面团间隔排入垫油布的烤盘中。
COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，放入面团，进行二次发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤约15分钟至面包表面颜色金黄即可。
成品
更多食谱和烘焙干货，欢迎关注公众号【COUSS卡士烤箱】！
凉拌木耳（芹菜，胡萝卜丝随意发）
开始！凉拌菜！
用料：
木耳
芹菜
胡萝卜丝
随意啦，百搭
做法：
木耳和其他搭配蔬菜焯熟
一小碗里放姜末 蒜末（必有）酱油（生抽）醋 香油。蚝油 再放一点点盐～。然后浇到菜上！
砂锅蟹肉菠菜粥
用料：
多半杯大米
克姜丝
勺香油
克盐
半盒鳕蟹柳
一把菠菜
半根胡萝卜
两根香菜
做法：
先把米淘净加水加姜丝倒入砂锅大火煮开
准备辅料:将鳕蟹柳，切大丁，增色增鲜，不会煮烂，注意最后放入
开锅后加入胡萝卜丝，转小火慢慢煲1小时
菠菜焯水后备用
香菜末切好备用
关火前15分钟加入鳕蟹柳，最后放入菠菜，关火后加少许盐撒香菜
据个人口味，滴几滴香油
自制香葱辣椒酱
家里有爱吃辣的，煮面吃面的时候，来二勺
所谓若干克是根据个人口味而选择的
用料：
若干个小洋葱头（红葱头）
若干克豆瓣酱
若干勺辣椒粉
若干克白芝麻
若干克椒盐粉
做法：
主料合影
切碎洋葱
豆瓣酱
先在擦干水的碗里放入辣椒粉和椒盐粉
锅里入油后加入洋葱小火炸15分钟左右后加入少许芝麻和豆瓣酱再继续小火炸5分钟左右
快要出锅的感觉
关火后晾几分钟再倒入备好的有辣椒粉和椒盐粉的碗里，拌匀
凉后装甁，今天第一次做，口味还可以。就是洋葱偏甜，如果是红葱头可能更好。
红烧凤爪
我这样爱啃骨头的人来说，拿它当磨牙小零嘴就再好不过了。看泡沫剧的时候，看各种娱乐节目的时候，端上一盘，眼睛不闲，嘴也不闲，那小日子过的。。。可美可美啦。。。
用料：
鸡爪
葱姜片
干红辣椒
八角
桂皮
生抽
老抽
料酒
冰糖
熟芝麻
葱花
做法：
鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出沥干水份备用
热锅上油，油热后下葱姜片，干红辣椒段，八角，桂皮爆香，下鸡爪翻炒
加入料酒，生抽，老抽，冰糖翻匀
加入适量水，调入盐调味，大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右
再转大火收汁，撒上熟芝麻，起锅装盘撒上葱花即可
马糕
用料：
85克面粉
40克水（牛奶）
40克油
50克白砂糖
5个个鸡蛋
做法：
步骤一.面粉放步里面
放锅里蒸
芋梗干焖番鸭
好像以前做过，不咋地。之后没想再试。

       呢次系抱住“食得唔好嗮”嘅心态，点知出奇咁好味，谂落不如写个菜谱啰。

      说明书上说芋梗干清水洗净，用盐腌十分钟，再洗净。我泡了一下午。怕有涩味，还拖了一下水。

       调味料的份量真不太好估算。我是基本不试味，但也是凭估摸材料多少而临时定。
用料：
一斤番鸭
适量芋梗干
六片姜片
一块南乳
适量酱油
适量蚝油
适量花生油
适量盐
适量米酒
做法：
切好姜片，准备好调味料。
鸭洗净，斩件，沥干水。
芋梗干洗净，晾干水，待用。
发这张图是为了说明这是汁！不是油^_^
热锅，下油、下姜、下鸭，翻炒一下，下南乳、蚝油、酱油、盐，再翻炒一下。加水，没过鸭。盖盖，烧开后中火继续，约三十分钟，下芋梗干，再焖十来分钟，收汁。装盘。
一定要种草的香辣牛排骨（超简单）
这道菜其实一点难度也没有，步骤也不算多，就是炖牛排的时间会稍微长一点，使用高压锅的时候要注意安全哈，做过的宝宝们一定要来交作业额，每一个作品对于娟儿来说都是肯定😌

这个菜谱发的也比较突然，所以没有配图，你们凑合看吧 😌以后要是再做，一定把图给你们补上～
用料：
1根牛排骨
5个八角
1块桂皮
5瓣（切碎）蒜
5片（切碎）姜
大概20个（吃的辣的加量，吃的不辣的减量）朝天椒
3根香菜
1勺料酒
4勺孜然粉
2勺耗油
适量盐
0.5勺酱油
做法：
1，牛排焯水，用温水洗干净浮粒
2，八角桂皮料酒和牛排一起放高压锅炖，大火大概10分钟，小火20分钟，(本来没想过要发教程的，所以没有特意去记时间)  吃的烂的还可以炖久一点
3，排骨捞出滤干水分，炖排骨的汤千万不要倒掉，留着最后用
4，热锅冷油，油温上来之后，爆香蒜子和姜，配料香味出来后就把牛排放下去，一起爆炒
5，放
5勺酱油继续爆炒，酱油主要是为了让牛排上色，炒匀之后看下，不够的话再加一点，毕竟每个牌子的酱油上色程度都不一样
 6，依次加入耗油、盐和孜然粉，朝天椒，这时候炖牛排的汤可以倒进来了，没过牛排三分之二的位置就可以了（牛排如果炖的本来就很烂了可以不用放这么多汤，放大概一勺翻炒下让牛排骨更入味就可以了）
7，把香菜放进去翻炒一下，就可以收汁装盘啦。很认真写的，用尽了我好多脑细胞，BB们一定记得来交作业哈，嘻嘻
口蘑炒鸡蛋
干香四溢的口蘑炒鸡蛋，菌类本身的鲜香加油脂煸炒过后的干香，再加上鸡蛋香，非常好吃。
用料：
9 个口蘑
2 只鸡蛋
3 克盐
2 克生抽
6 克玉米油
做法：
两只鸡蛋打入碗内，加 1 克盐，1 克油打散搅拌均匀。
口蘑切成片，下入烧开的水中，待水再次烧烤后，煮40到60秒。盛出过凉水，而后沥干水分。
锅洗净烧热，锅中加入 5 克左右的油，下入鸡蛋，煎 5 秒左右后将鸡蛋划散，炒至熟透。
再下入沥干水分的口蘑，煸炒至略干的状态，从锅边烹入两克左右的生抽，快速翻炒。喜欢干香味型的可以略微多煎一会(控制火候中小火，小心糊掉)。再放入适量的盐，即可出锅装盘。
抹茶果干吐司
用料：
270g高筋面粉
1小勺抹茶粉
50g各式果干
3g即发干酵母
16g细砂糖
5g盐
11g奶粉
176g冰水
16g黄油
1小勺水
做法：
将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母
搅拌机通电后开1档，开始混和面团
在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合
搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团
使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团
转3档，搅打3分钟
此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下
加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合
转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打
取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵
面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分
发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟
松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干
放上抹茶面团，撒上剩余果干
自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵
发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右
西红柿蝴蝶面
🍅西红柿营养丰富，口感酸爽😍，可以开胃消食，生津止渴，👶宝宝辅食的首选菜品。搭配面粉做成蝴蝶面，外形可爱，颜色粉嫩😋，满足味蕾的同时，也大饱眼福了💃～
用料：
30克西红柿
70克面粉
做法：
西红柿用破壁机打成糊状，取30克备用
面粉称70克备用
西红柿跟面粉混合，用筷子搅拌成絮状
揉成面团，用保鲜膜包起来醒30分钟，醒好的面团会变得柔软一些，再稍微揉一下
硅胶垫撒上面粉，擀面杖也抹上一些，一边擀的同时一边撒上面粉防止粘住
尽量擀的薄一些，每次煮的时候比较节省时间，而且口感也好
用瓶盖压出来的形状可爱，大小也适合宝宝，刚好一口一个，可以整片面皮压好再造型
蝴蝶面的做法，把筷子放在面皮中心，两指往里一推，就像上图这样
用筷子在中间夹一下，蝴蝶面就完成了，非常俏皮
剩下的面片也很好看，不用额外造型了，这就是用瓶盖的好处
蝴蝶面大约煮5分钟就熟了，方便快捷
做好的蝴蝶面放阴凉处风干，装瓶密封起来，可以不放冰箱
锡纸薯鳞鳕鱼--NB-H3200烤箱
这是一道料理简便(你只需要一个烤箱)、超级快手(不需要提前腌渍现做现吃)、材料简单(基本上你只需要有土豆、鱼、盐和黑胡椒)，最后成品好看吃起来又超级美味的一道西餐。

料理时间：准备10min+烹制20min。
方子量：1-2人份。

说到烤箱,就来说说烤箱的好处——“以烤箱烘烤出来的味道香酥爽口能增进食欲。在同样具有诱人的滋味背后烘烤食物却没有煎炸食物的油腻,因为在烤箱的烹调过程中食物不需要依赖油来做传热的材料,所以油的用最非常少,甚至可以不用油，加上干燥密封的加热环境连食物本身多余的油脂都去掉了，吃起来自然更清淡爽口。

用烤箱烘烤菜式不仅食物本身的含油量低，在烹调的过程中也不会产生危害人体健康，污染厨房环境的油烟。厨房不是独立空间的时候，油烟不仅使厨房难以维持清洁，还容易污染其他空间。还是多使用烤箱来减少油烟对空间的污染吧。(以上来自百度)”

想必很多人对松下那些有口皆碑的厨房小电器都不陌生，比如面包机、电饭煲还有电压力锅。这次试用的松下即将首次发售的NB-H3200——32L烤箱，首先在外观上就让人眼前一亮，银色和黑色的搭配来不管摆在什么样风格的厨房里都不会有违和感；操作界面一目了然，上下热风配备发酵功能。【松下32L烤箱NB-H3200，2月6日于下厨房市集促销发售，届时打开手机APP首页即可购买。】
用料：
1片冷冻片装真鳕鱼
1/2个土豆
适量蛋清
少许盐
适量黑胡椒粉
适量橄榄油
适量柠檬(装饰)
少许黑胡椒碎粒(装饰)
做法：
·鳕鱼一片,缓冻后用厨房纸擦干

·土豆切成2mm左右薄片备用
·土豆片用圆形模具刻成鳞片状
·锅中加适量橄榄油,将土豆片小火煎至表面金黄后盛出备用
·烤箱预热200度

·在锡纸上抹少许油,放上鳕鱼片
·在鳕鱼片上撒少许盐和黑胡椒粉,抹匀
·刷上一层蛋清液(粘合土豆鳞片)
·在下面铺上两三片柠檬薄片(可省)

·将土豆圆鳞片均匀地码在涂好蛋清液的鱼肉上,撒少许黑胡椒碎粒
·将锡纸包好,送入预热好的烤箱(200度)
按照烤箱上面的小贴士,鱼类200度烤20min,到时候就可以享用美味了～
经过数次失败后出炉的松软可口的可可巧克力豆软曲奇
3次面疙瘩式的失败后成功的方子。对于吃东西比较挑剔的我，还是觉得这款曲奇真的太太太好吃了^ω^
用料：
1个鸡蛋
110克低筋面粉
70克无盐黄油（总统）
15克糖粉
15克红糖
8克可可粉（好时）
10克奶粉
5克牛奶
1克盐
35克根据喜欢可以增加巧克力豆（可可脂）
1.5克泡打粉
做法：
相信来看菜单的人都是有点基础的，所以内容就写的简单点了，黄油直接融化的方子我试了3次，刚刚烤起来还能吃，冷了又干又硬，所以再三推敲尝试得出这个方子，冷热都非常松软，真的很好吃。
准备工作注意点：常温鸡蛋带壳55-60克，加入常温牛奶加入1克盐搅拌均匀；面粉、可可粉、奶粉、泡打粉混合好。
1.黄油室温软化，可以用手指按压，但不融化，放入红白糖，打蛋机低速打发均匀感觉黄油有空气进去有点膨大了。
2.鸡蛋牛奶液分3次加入打发的黄油里，每次加入低挡打至没有液体，明细的鳞片状黄油糊，再加蛋液打，直至3次加完，整体打发到有明显鳞片状。（每次加入蛋液搅打起先会感觉一块一块的，不用担心，继续，一会就会成奶油状？羽毛状？😄，试过你就知道了。）
3.筛入粉粉混合物，分两次筛入，第一次切拌到无干粉筛入剩余混合粉，切拌至均匀，这个面糊很黏，搅起来超级费劲就对了。
4.倒入巧克力豆，我用的可可脂巧克力豆，所以没有粘表面。搅拌均匀。
5.盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
6.预热烤箱，取出面糊平均分成20个大小的球球（完美主义的我每个都称的）搓圆，这里有点黏手，戴手套操作的，我的烤箱32L的长帝，正好一盘20个，排好队，表面按压一下，不要太扁。
7.进烤箱中层，我的烤箱170度15分钟就可以完美出炉了。
这个是原味的，没有葡萄蔓越莓，里面放了剪小的桂圆肉，同样非常好吃。这里的配料里把8克的可可粉换成了10克奶粉，红糖改成糖粉，同时糖粉总量25克，可可豆变成葡萄干或者蔓越莓喜欢什么就什么，其它不变哦。
桂圆肉馅原味的成品，同样非常好吃。😊
期待你上传的作品哦!

烘培之路从今年9月底才开始，绝对是个很新的新人，感谢下厨房的平台各位前辈的分享，其中学习到好多。也因为自己的热爱和执着，希望自己成功的经验也可以分享给更多的人😋
蓝莓酱草莓酱黄油蛋糕卷
这是按照下厨房里我收藏的天然气小姐-Ariel 的菜谱“香葱肉丝肥蛋糕卷”来做的，使用的是烫面法，用量我按自家烤盘只配了三分二的量做的。
用料：
4个约70克蛋黄
4个约117克蛋白
33克黄油
43克低粉
43克牛奶
小量盐
43克塘
几滴白醋
适量蓝莓果酱，草莓果酱
做法：
黄油切薄片倒入锅内，边搅拌帮助溶解，待完全溶解后，油刚开始冒气泡就马上关火。把锅端离炉灶以防烧干，再帅入低粉，搅拌均匀成面糊状。
接着分次加入牛奶，每次加入充分拌匀面糊待水分吸收后再加下次。
分次加入蛋黄，操作跟加牛奶一样，要搅拌均匀，面粉和液体要充分混合，避免出现水油分离的状态。
这步好后面糊就成了糊状了，最后加入盐拌匀。
蛋白加入几滴白醋打发成粗泡加入1/3白糖继续打发成大泡，再加入1/3白糖打发细腻泡沫，最后加入1/3白糖打发成中性发泡（偏湿）状态，即提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下。
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，混合均匀后。再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。
把糊糊从30cm高处倒入垫好油纸的烤盘内，铺平后，用力把烤盘大力敲桌子几下，帮助消除糕体气泡。
我家烤箱小，180度预热，烤了10分钟后，中层210度再烤了10分钟左右。
烤网上垫好油纸，出炉的蛋糕从30cm高处掉下，震出底部热气后，马上倒扣在烤网上，撕掉背面油纸。
蛋糕凉后抹上果酱，起始端厚一点，越到末尾越薄，最后留2cm左右不用摸酱。具体操作步骤关注下厨房作者leibaobao00的菜谱：淡奶油蛋糕卷卷”里面有视频连接教大家具体怎么卷蛋糕。
猪骨海鲜什锦汤(家庭版)
周末，小家伙在家就是“海吃海喝”。
……吃海鲜吃肉
……喝营养健康汤。
用料：
300克猪骨
1只腊鸭腿
20克花胶
4只小墨鱼仔
10只大虾仁
1片当归
1撮党参
5朵香菇
1块炸猪皮
1个鸡蛋
1克盐
10片姜片
2茶匙白胡椒粉
根据几口人来清水
根据个人口味来出锅后的盐
做法：
猪骨用清水浸泡去血水，入凉水锅焯一下捞出，冲洗去血沫。
(左碟)腊鸭腿一条洗净，斩成块。
(右碟)泡发好的花胶切粗条。
(左碟)四个小墨鱼仔洗净挤出牙挤去眼睛。
(右碟)10只大虾仁。
(左碟)当归一片。
(右碟)党参一撮。
鲜香菇五朵洗净。
炸猪皮一块，浸泡好，切两指宽。
一个鸡蛋磕碗中，加盐打散，不粘锅摊出鸡蛋皮。
切成筷子粗细的条。
准备姜片和白胡椒粉。
将猪骨，腊鸭腿，鲜香菇放入炖锅。
放小墨鱼仔，虾仁，姜片。
放花胶粗条，党参，当归。
放炸猪皮。
放鸡蛋丝。
加适合一家人喝汤的清水。
放白胡椒粉。
看各食材浮浮沉沉╮(╯▽╰)╭
放炖锅中，文火慢炖。
时间到了，根据个人口味加适量盐调味。
汤味香醇。
营养好滋补。
韩式炒年糕
吃过很多外面韩国料理店的韩式炒年糕，但惟独忘不了的是自己当年随手炒的这道韩式炒年糕（当时因为没有买到韩式辣酱，用泡菜炒出来的年糕没想到也是很好吃）
用料：
250克年糕
4分之1个洋葱
1小根胡萝卜
适量（喜欢重口可以多加）泡菜
适量泡萝卜
适量泡桔梗
适量食用油
少许盐
做法：
准备好年糕，人多可以多加量
准备洋葱+胡萝卜
洋葱胡萝卜切丝备用
水开后放入年糕，煮软将熟时捞起
捞起后放入冰水或凉水浸泡，避免粘在一块
热锅下油，放入洋葱煸炒出香味
加入胡萝卜丝一起翻炒
加入年糕，防止粘锅需快速翻炒年糕
加入泡菜，桔梗，泡萝卜翻炒，再加入少许的水，让泡菜的味道深入到年糕里，煮2-3分钟即可起锅
糖醋黄花鱼
用料：
一条黄花鱼
两大勺半糖
15ml料酒
22.5ml醋
15ml生抽
一大勺淀粉
一小勺盐
葱
姜
做法：
冷锅放油，开中火放入一小勺盐，少许姜丝，油热以后放入黄花鱼，让油流动
煎到黄花鱼两面金黄（隔一会轻轻晃动锅，如果黄花鱼可以来回的动，就说明一面煎好了）
加入两大勺半糖，在鱼的旁边放入葱丝煎到出香味。然后依次加入22.5ml醋，15ml酱油，15ml料酒，再加入半碗淀粉和水的混合物。
中火烧开，再等一两分钟就可以吃啦！