xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
厨房小白也会做的黑胡椒牛仔骨
厨房小白也会做的黑胡椒牛仔骨
用料：
10克糖
2勺黑胡椒酱
100克水
半勺老抽
半个洋葱
1勺生抽
5g黑胡椒
半勺蚝油
1000克牛仔骨
做法：
牛仔骨泡水去血沫
洋葱炒香加入沥干水的牛仔骨翻炒，加生抽，老抽，糖，蚝油，加水焖煮10分钟出锅即可
牛奶酒酿圆子
从前没有可可粉，也没有抹茶粉，奶奶常用红糖调色，做出一碗一碗香甜可口的酒酿圆子，奶奶离开很多年了，因为想念，所以食物有了温度。
用料：
150ml牛奶
1/2小碗酒酿
少许枸杞
4.5颗小枣
圆子材料：
100克糯米粉
4克抹茶粉
3克可可粉
适量开水（拌糯米粉）
200ml纯净水（煮汤用）
一丁点小苏打
做法：
糯米粉分两份，一份加可可粉，一份加抹茶粉，开水和米粉，和成光滑面团状即可。（一次不要加太多水，根据米粉吃水状态少量多次加）
两种颜色米粉团搓成小圆子。撒点干米粉不易粘连哦！
纯净水烧开加入枸杞、小枣、圆子煮至飘起，再加入酒酿、小苏打（只需要一丁点），煮至沸腾后加入牛奶，可根据自己口味调整牛奶用量，也可加入白糖增加甜度，个人比较喜欢原味，所以没有加糖。奶香酒味就很满足啦！

喜欢料足的亲还可以加入鸡蛋，味道更香浓！
琵琶豆腐
用料：
三块豆腐
半斤鱼肉
少许瑶柱
少量香菜
少许胡椒粉
适量蚝油
适量生抽
少许鸡粉
少许生粉
少许盐
做法：
准备好豆腐，鱼肉（剁碎），瑶柱，香菜。
把鱼肉放入生粉打成胶，放入豆腐香菜瑶柱拌匀，再放入全部配料拌匀，放入勺子。
烧开水，放入锅里，大火蒸十分钟，然后取下勺子慢火煎香，大功告成。
鲜虾三文鱼炒芦笋
用料：
2块三文鱼
5只虾
一小把芦笋
一小碗水淀粉
适量盐
一勺蚝油
炝锅用量葱蒜
做法：
芦笋斜切段，沸水焯开锅一分钟左右，捞出备用
三文鱼抹少许盐，先小火，后中火不粘锅煎至表面微微焦黄，煎好后切小段备用
葱蒜炝锅，炒虾肉至微变色
下芦笋翻炒，加一大勺蚝油
煎好的三文鱼下锅翻炒一会儿儿，倒入很稀的水淀粉
汤汁冒泡就可以起火锅了，尝尝咸淡，如果水淀粉太多就加少许盐调味
豆腐卤烧肉
用料：
400g五花肉
2-3块玫瑰豆腐卤
适量姜、黄酒、葱、盐、糖
做法：
五花肉洗净、切块，汆烫过取出备用。
豆腐卤及豆腐卤汁放在碗中 ，加盐、糖及适量水拌匀备用。
将肉放在碗中大火烧开后，加姜、黄酒改中小火炖30分钟，加入拌匀的豆腐卤汁，再用小火炖至入味，出锅前加点鸡精稍烧一下即可。
素炒三丝（青椒杏鲍菇胡萝卜）
没有什么故事，就是特别美味，记录一下。
用料：
1个（视大小）杏鲍菇
半根胡萝卜
两到三个青椒
做法：
食材总汇，我的胡萝卜就只剩这点了，喜欢吃胡萝卜的可以用一根，我一般用半个。
胡萝卜，青椒，杏鲍菇都切丝备用
热锅热油，把青椒丝，胡萝卜丝先放进去翻炒，加一点盐调味（青椒需要加点盐才容易炒软，胡萝卜需要用油爆炒营养成分才容易吸收）。
加入杏鲍菇丝继续翻炒，炒到杏鲍菇变软出汁。
适当加点生抽，蚝油焖两分钟。
关火，装盘
开吃！味道不要那么鲜美！
黑加仑纸杯蛋糕
第一次做，在下厨房上看的基本做法，我新加了黑加仑和盐焗杏仁，有干果更香哦～
用料：
5个鸡蛋
80g小麦粉
45g牛奶
45g玉米油
若干黑加仑干
若干盐焗杏仁
80g细砂糖
做法：
1、黑加仑用热水泡软，沥水擦干备用。2、盐焗杏仁倒入保鲜袋，用擀面杖敲碎备用。3、准备如图用料。
1、分离蛋黄蛋白，蛋白打发至湿性发泡，糖分三次加入蛋白。2、蛋黄加入玉米油、牛奶，搅拌均匀后，加入过筛后的小麦粉，拌匀。3、分三分之一的蛋白到蛋黄液中，再将混合好的液体倒入剩下三分之二蛋白液中混好，加入黑加仑，拌匀后倒入纸杯中。4、将纸杯放入烤盘，依次撒上杏仁碎。不好意思因为第一次做，手忙脚乱，打发蛋白的图没来得及照，只照了入烤箱前的液体照片。
1、烤箱160度预热10分钟。2、将烤盘放入烤箱，上下火160度烤25分钟。因为我的纸杯很小，只烤了25分钟，如果纸杯太大，可以烤30分钟。根据大小来加时间。
哒哒，完成了！烤的时候就超级香了，因为用的土鸡蛋，口感很好，很松软的戚风杯子蛋糕，还有咸咸的杏仁在表面的脆皮上，里面蛋糕还有黑加仑。
酸辣鱼泡鱼籽
用料：
适量鱼籽
适量鱼泡
适量酸辣椒
少许葱花
几瓣大蒜
适量香菜
一块姜
适量猪肉圆子
适量凤尾菇
适量油炸辣椒花生米
适量五香萝卜干
适量老干妈干煸肉丝油辣椒
适量开水
做法：
解冻鱼泡
洗净血水，戳破鱼泡。
洗净捞出。
准备好肉圆。
烧水准备焯鱼泡
香葱香菜剥好洗净待用。
蒜剥去蒜衣。
水开后放入鱼泡。
为焯去腥味及过血水。
捞出。
凤尾菇撕成小段。洗净
适量。
好香啊
香!
萝卜干，自家没有的可以在超市购买到。
萝卜干切成丁
蘑菇切成段
放油煸香老干妈豆豉油辣椒。
放入菇子。
倒入肉丸。
煮开。熬得浓稠。
放入开水。
加入鱼泡。
放入萝卜干丁。
尝一下味道咸淡，放盐。
放香葱段
滚汤中放入香菜。逼出香气保留鲜香甜脆口感!
出锅!
刀切迷你南瓜紫薯小馒头
家里有2个爱吃馒头的宝贝，自己动手放心
用料：
一块南瓜
1斤面3克酵母
根据南瓜的湿度来加面粉
千万不要加水温水
加在中间做芯的紫薯
做法：
面发到1.5倍大
把发好的面擀成大圆形，再从边缘开始卷紫薯，卷好后刀切
切好的迷你小馒头
上蒸锅二次发面30分钟后，再开蒸锅
漂亮吧
出锅了
松软可口的馒头出来了，大的给大宝的，小的给小宝吃的，哈哈
松软可口，有木有
红糖瓜仁饼干
份量：２０块
用料：
１７０克低盘面粉
３０克瓜子仁
５０克红糖
６５克黄油
１个蛋
１／２ＴＳＰ泡打粉
做法：
黄油软化
打发黄油，加入红糖，继续搅拌均匀，再条入蛋，搅拌均匀
筛入低粉
搅拌均匀后，加入瓜子仁
用手捏成面团
整形为长宽高４厘米左右的长方体，冷藏松弛３０分钟
取出来，切成１厘米宽的片状
度，中层，２５分钟，熄火后余温焖１０分钟左右
滋补山药老母鸡汤
从开始自己做饭，越发喜欢煲汤。想起小时候妈妈给炖的鸡汤，即使寒冷的冬季，也不由升起一丝暖意。现在把此菜谱分享给大家，希望都可以体会到其中的香甜。
用料：
半只老母鸡
一根半山药
三段葱
四到五片姜
一小把枸杞
五颗红枣
三粒桂园
一片香叶
一点点桂皮
适量西洋参
一汤勺料酒
做法：
老母鸡半只（喜欢喝汤，所以用了半只，可以跟据个人口味调整），剁成块后，入冷水加热，撇去浮沫。同时加热一锅水备用。
刚热的热水倒入砂锅中（我用的是平定的无釉砂锅），然后将鸡块捞出放入热水中，加入一勺料酒。
将葱段，生姜，红枣，桂圆，香叶，西洋参，桂皮放入锅中，大伙沸腾后，转小火，炖煮3小时。（我喜欢久熬的鸡汤，老母鸡肉也比较难软）
三小时后将山药段放入锅中（用的是淮山药，切的最好大一点），炖12分钟。之后将枸杞放入锅中，在煮10分钟。最后加入盐调味。
一道鲜香甜软的滋补山药老母鸡汤就做好了。（喝的时候根据个人口味加入葱丝和香菜）
绝味拌鸡架
用料：
一只鸡架
克白糖
一品鲜
陈醋
辣椒油
麻油
芝麻酱汁
芝麻
孜然
洋葱
做法：
鸡架焯水放盐煮(放白酒，姜去腥)，直接煮熟
鸡架撕开，把洋葱切条状，再把所有配料放入，拌一拌就好了
随心所欲自制辣椒酱
没事闲的随便做做，家里有什么就信手拈来，自由发挥了一把。味道还不错。很随性很简单。
用料：
食用油
干辣椒
辣椒粉
各种辣椒酱
酱油
做法：
干辣椒用剪刀剪碎
开火，倒油（稍微多一点）。油热，下干辣椒碎，快速翻炒，控制好火候。
微微变色，下辣椒粉，一起翻炒。
炒得有点无聊的时候，加酱油（根据自己的口味控制量）
炒呀炒呀炒呀炒。再炒15分钟，颜色变深就好了。
金针菇日本豆腐煲
这道菜绝对的下饭神器！
用料：
条日本豆腐
把金针菇
1勺酱油
1勺蚝油
1小勺白糖
白胡椒少许
芹菜 小红椒
做法：
视频上有做法
视频上有做法
视频上有做法
自制牛肉酱
老干妈的风味豆豉单独吃味道太一般了，为了消耗掉它，买了牛肉糜自制了这种牛肉酱。
用料：
克600牛肉糜
半个白洋葱大个
15g姜
2个青尖椒去籽
8粒大蒜
150g食用油
一瓶老干妈风味豆豉
适量生抽
60g松子
做法：
洋葱，姜，大蒜和去籽青椒，用料理机打成小颗粒。
炒锅里倒入食用油，将整瓶老干妈风味豆豉加入翻炒。
将料理机打碎的洋葱，姜，大蒜和辣椒一起翻炒。
倒入牛肉糜，由于加拿大的牛肉糜特别新鲜，所以也没有倒入料酒去腥，如果觉得牛肉比较腥气的，请自由添加料酒去腥。
尝一下咸淡，根据自己的口味倒入少许生抽。
待牛肉酱熬制成看起来比较粘稠的状态时加入松子，继续翻炒一会儿。待放凉后装入容器中。
煮个面条，切点黄瓜，来两大勺牛肉酱一拌，就是简单好吃的一餐！
云南人家的火烧茄子
云南十八怪，蔬菜烧着卖，在我家乡的烧烤摊上，烧韭菜、烧茄子、烧青椒、烧小瓜，琳琅满目，应有尽有，火烧蔬菜上餐桌，不失为一种新型有创意的美味佳肴。今天，用火烧茄子作主料，和大家分享这道简便香糯的凉拌菜。
用料：
3-4个中等茄子
2勺辣椒面
1勺白芝麻
10余粒干花椒
2勺生抽
2勺醋
2勺甜酱油
1小块鲜姜
2瓣大蒜
一锅铲色拉油
2根香菜
做法：
茄子洗干净擦干水份，从中间切断放在炉子上烤
烤到表皮变焦，茄子变软就可以
烤好的茄子晾凉后撕去外皮，再用清水清洗一下
把茄子撕成条放在盘子里
表面放上香菜碎，姜蒜拍碎，放在小碗里
姜蒜碗里倒入一些纯净水，调成姜蒜水
炒锅中放入色拉油，烧开
再准备一个小碗，里边放辣椒面、花椒和白芝麻，油烧开后倒进去，做成辣椒油，之后再放进其他所有调料，做成酱汁
端上桌，茄子可以沾着调料吃，也可以把调料全部倒在茄子里，拌均匀吃
还不快试试
土豆片牛肉
用料：
2个土豆
几根豆荚
3勺酱油
适量盐
几片熟牛肉
几粒花椒
做法：
油烧热，放入花椒，酱油倒入油中，将酱油炸出香味。将土豆豆角放入油中。
翻炒，加水，不停翻炒。加入牛肉片。加入盐和三鲜调料
酱汁馅料41:  肉桂焦糖苹果馅（肉桂卷面包用）
堂本方，根据现有条件改动。
此方焦糖苹果馅可用于苹果挞、苹果馅面包等。
用料：
#焦糖苹果粒
1个（去皮切丁后净重130克）苹果
30克细砂糖
15克水
15克发酵黄油
2克柠檬汁
#馅料调味
25克Brown sugar
14克蛋糕屑
15克杏仁粉
6克肉桂粉
120克酒酿葡萄干
全部焦糖苹果粒
做法：
熬糖：白砂糖+15克水小火熬至焦糖色。
加入黄油
倒入苹果粒和柠檬汁（别放多，否则抢味严重）
煮到苹果粒变软即可。
如果有汤，滤出苹果粒备用。汤也要用。
将上述苹果汤加入黄糖、葡萄干、苹果粒，加入料理机打碎（我省略这步，用刀切碎的，喜欢颗粒口感）。
加入杏仁粉、肉桂粉、蛋糕屑拌匀备用。
（我没加后者）
中式汉堡排肉排百搭肉饼
用料：
410g猪肉馅
5g盐
220g花椒水
1g花椒粉（现煸）
1g姜粉
1g蒜粉
0.1g黑胡椒粉（现磨）
40g鸡蛋清一颗
20g淀粉
40g面包糠
47g小鲜葱
5g果味伏特加（或葱姜料酒）
4g老抽
10g酱油
做法：
首先准备花椒水，水量大概200多克，水中放花椒煮开后小火煮2分钟，过滤后放一旁待稍冷却后再使用。花椒水量不必刻意追求方子写的220g，煮完称重，若少了就加点水，多了就留些不用。
锅烧热后，干炒花椒1g，小火炒制2分钟，期间不停翻炒让花椒均匀受热。然后用擀面杖碾碎或用蒜jiu子捣碎如图。放一旁备用。（虽然家里有现成的花椒粉，但是相信我，这样煸炒的花椒粉真是超级香 超级出味啊！）
肉糜根据个人喜好，我家选用的是精肉馅 肥瘦比例大概1:9。首先加盐，别的都不加，同一方向搅拌上筋（我喜欢顺时针）。
搅拌上筋的过程如视频中看到的，筷子插在里面不倒。
花椒水分多次（我比较懒，就分了三次哈哈哈）加入肉馅，继续同方向搅拌（重点是！从头到尾都是一个方向！）每次搅拌均匀至肉上筋后再加花椒水。次方水量略大，如果新手可能略困难，建议可以减少花椒水量，比如减到150g-180g也可以。
这次总共加了220g（花椒水+纯净水），搅拌充分至肉上筋后的效果如视频所示，筷子插着不倒。
加姜粉 蒜粉 花椒粉（刚刚煸好压碎的） 黑胡椒和一颗蛋清，继续按之前的方向搅拌上筋。
这是我家做肉法宝哈哈哈，覆盆莓味伏特加，做肉食加这个不会酒精味太重，还能去腥提鲜，而且不贵，强烈推荐。实在没有的可以加葱姜料酒，不过料酒加入肉馅时间长了会发酸，所以要尽快熟制
加入酒、老抽、酱油、淀粉、面包糠、小鲜葱，依然按之前的方法同方向搅拌上筋。
这是全部加完最终的状态，肉有筋，筷子能立住。
按此方做的大概可以分成8个肉饼，每个96g左右。
分好的肉饼垫在涂油的硅纸或油布上，然后手上抹油，摔打肉馅排气，因为肉加了很多水，并不好拍，可以参考视频的手法。
啊对还有，拍到硅纸上之后整形的时候，只需要把肉饼中间略微下压，压成中间比边缘略低即可，这样煎出来比较平
如果有条件，可以先把肉饼放冷冻室冷冻15-30分钟。
热锅，用中火煎肉。
四个肉饼放好后一面中火煎1.5-2分钟
翻面再煎1.5-2分钟。
加水后中小火盖盖子闷5-6分钟左右
开盖中大火收汁，收汁差不多时翻面再用小火煎2分钟左右即可。

我这次冻起来四个肉饼下次吃的时候现煎，煎之前冷藏化冻。

晚上做的这四个煎好了，室温放置，盖个盖子，早晨用小火两面煎热就可以吃啦。适合早晨吃汉堡哈哈哈
白萝卜海带焖时鱼
图片、做法均取材于网络...只是作为记录个人喜欢的一个食谱...并与大家分享...如涉及版权问题，请告知本人...
用料：
1斤白萝卜
适量青蒜
2段昆布（海带）
12两鲈鱼
2根葱
1颗番茄
2大匙酒
适量盐
做法：
白萝卜切大块、番茄切大丁、葱切大段备用。
起一滚水锅，放入萝卜片煮10min备用。
另起热锅冷油，放入鲈鱼煎至两面金黄，再放入葱段、番茄丁、昆布（海带）、酒、萝卜片、煮萝卜的汤焖煮5min。
起锅前加入胡椒粉、盐，盛盘后撒上青蒜末。
小卷饼（简单版）
包饺子剩下的皮，做这个饼简直太完美了，简单好吃😋
用料：
适量剩饺子皮
适量食用油
做法：
一个饺子皮上面刷一层油，依次叠加，10个左右，叠加好，用擀面杖擀开别太大，要不太薄一会不好分离！（一个饺子皮大约10克）！也可以自己和面蒸，就是包饺子面！
蒸锅烧水，水开后，锅里垫一个笼屉布，防止粘连，把饼放进去，盖上锅盖大火上汽蒸10分钟！蒸一会你发现，饼皮鼓起来小包其实就熟了，十张一摞熟的很快，蒸熟后拿出来，稍微凉一下，一张一张揭开饼！凉了不好揭！
好啦，揭开的饼很薄，很软！每张饼10克左右
酸腌菜炒肉末
在昆明品种繁多的各类小咸菜中，最下饭百搭的就是酸腌菜了，最近比较流行新平的，腌菜制作起来调料特别多，除了普通咸菜的盐，糖，辣椒外还有好多香辛料，涵盖了五味，这大概就是他百搭的原因。炒一碗腌菜肉，可以拌饭，可以扣米线帽子，各种搭～～～
用料：
200克猪肉末
100克酸腌菜
食量菜籽油
做法：
热锅冷油，把肥瘦肉末炒散，肥瘦比例按照自己喜欢的来。我这个偏瘦。翻炒至变色。
倒入腌菜，喜欢细一点可以把腌菜剁碎，新平的还蛮嫩的，我就没剁了。翻炒均匀后就可以出锅了。
Petto di pollo al latte意式奶香煎鸡排
借鉴 http://prontointavola.tgcom24.it/petto-di-pollo-al-latte/
这是一道很简单的快手菜
我同学给我吃过两次，不过我同学做的就更简单了
只是把鸡排放到牛奶和油的混合物里，冷锅开煎
煎熟加点香料就能吃了
这么煎最大一个好处就是煎出来的鸡排超级白的~
用料：
鸡排
面粉
油
牛奶
黑胡椒
盐
黄油
做法：
给每块鸡排包上面粉，两面都要，拍拍均匀
在锅内放上橄榄油和黄油【这步可以简略点】，等锅稍微热一点了，下鸡排~
继续慢慢煎，煎到两面呈金色【原文那么写的，个人觉得煎硬了就可以了，金色的有点太夸张了，原文里有图，大家可以看看】
加牛奶，火开大~煮呀煮，煮到牛奶冒泡泡，接着煮，煮到牛奶变得浓稠，像酱汁一般的质地就差不多了~
加盐、加胡椒~然后就可以吃了撒~
【还嫌麻烦么……请参看简介中那个30个字写成的菜谱，味道都是很好的~】
㊙️黄瓜鸡蛋卷、来自春天的颜色
黄瓜是食材里面万能的一个
可盐可甜 
而且经济实惠
用料：
半根黄瓜
2个鸡蛋
适量面粉
做法：
半根黄瓜去皮 备用。我留了一节没去皮。为了一会颜色绿绿的好看。你也可以不去皮
切小块放入榨汁杯
开启榨榨榨汁模式。你用料理机 破壁机 都可以
加入面粉 打入一个鸡蛋 加一点盐➕一点油。搅拌均匀。不用另外加水哈。青瓜水份很大的。面糊要流动状态哦
锅内不用放油 。小火 舀一勺面糊 晃平。
煎至两面金黄  盛出来 放一旁
一个鸡蛋打散。加点盐 
锅内倒入打散的鸡蛋 晃平锅 
上面放入 摊好的黄瓜饼 
搞定 好漂亮哦
夏天的颜色哟
卷好 
切块 抹番茄酱 撒拉酱 或者任何果酱 都行。不抹也是可以哦
家常豆腐鲫鱼汤
豆腐鲫鱼汤，价格便宜，几元钱就可以搞定。它讲究的是用鲜活鲫鱼，汤味道且鲜色白，同时，还能另外添加出一道【豆豉浇鲫鱼】这道菜，可谓一出二。
用料：
1条鲫鱼
1片姜
少许盐
一小段葱
一小勺料酒
多少随意块儿豆腐
做法：
鲫鱼自行清理、掏空刮鳞洗净。也可以让鱼商帮着收拾好。
热锅加少许食用油，把鱼两面稍微煎一下，倒入热开水，水量随意，同时，放入葱、姜、料酒、少许盐，一定要少，盐放少了，味道淡了，可以再加，放多了就没法回淡了，盖上锅盖。
10分钟后可以下豆腐了，切块大小随意。其实这时候你已经就可以看到汤是白的了。继续熬，再熬10分钟就完成了。

关火揭开锅盖，用一个大碟子放在锅旁边，用炒菜铲子+大汤勺，一个方向同时捞起鲫鱼放入碟子中，因为鲫鱼熬汤后变得很软，只用一个工具，鲫鱼肯定会被你捞断掉，我这方法能让你捞出整条鲫鱼，接着淋上豆豉油，完工。
最后一步，是关键，就是开动你的嘴、手，把这条鲫鱼吃掉，把汤喝掉，就OK了。😀
鸡肉咖喱饭
用料：
个洋葱1
根胡萝卜1
块咖喱块1
3个土豆
只鸡胸肉1
做法：
锅内加少于油，放入圆葱翻炒，加入土豆和胡萝卜，再加入鸡肉，加水烧开，加咖喱块继续炖煮，过2分钟翻炒一边，炖3到5分钟出锅！
简单好做不淖水高压锅版家常酱牛肉
唯有美食不可辜负。
又到了秋冬滋补的时节，各种滋补汤都要喝起来了，还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效，它就是酱牛肉。寒冷的冬日早上，切几片酱牛肉做碗牛肉面简单又方便。我家步入秋冬后，时常会炖上一锅牛肉，吃面条的时候切上几片，好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法，学会这样做，简单方便，再也不用买着吃了。
用料：
2-3斤牛腱子
一大勺（约80克）黄豆酱
1勺甜面酱
1包卤料包
适量生抽
1勺老抽
适量料酒
25克冰糖
1勺蚝油
做法：
酱牛肉要选腱子肉，我这次买到的不算好，但也不影响做。先把牛肉切成大块儿，清洗几遍，放入水中浸泡至少3个小时，我经常会泡半天，中途换两次水，把血水泡出来，这样牛肉腥味少，然后再冲洗几遍，挤净水分放入一个干净的盆中。
多加一些生抽或者味极鲜，能把牛肉都腌制过来就可以。再加上大约80克左右的黄豆酱，1勺甜面酱，适量蚝油、料酒，搅拌均匀，让黄豆酱完全溶解。
全部和牛肉一起调均匀。
加入卤料包。我这个就是在家门口超市买的，用你能买到的卤肉料就可以。料包也浸泡进牛肉料中。用手抓均匀，让牛肉均匀沾满料汁，盆口封上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制一晚上，中间要翻一翻面。这一步很关键，是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤，直接下锅炖的口感和腌制的差太多。
腌制好以后，还有关键的一步，就是炒糖色。其实冰糖多少看个人喜好，我这一把估摸25克左右。
锅内倒入适量冰糖，小火慢炒，炒至起泡变成焦糖色，加入开水搅拌均匀，糖色就炒好了。加糖色的作用是增色提味，牛肉和汤汁颜色更加红亮好看，口感更棒。
把牛肉和调料一起倒入高压锅内，再倒入糖色和适量料酒，盖上盖子按下牛羊肉键就可以了。时间一到，好吃的酱牛肉就做好了，高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。
牛羊肉键。很快就可以炖好。
时间到了，好吃的酱牛肉就做好了。打开锅盖，香味瞬间去爱而来，口水就要流下来了。酱牛肉不需要太烂，劲道的口感会更好。
放凉以后很容易切片。
这才是真材实料的牛肉面哦，简直太香啦！
陈醋鸡脚
用料：
2斤鸡脚
1瓶生抽
1瓶老陈醋
4两冰糖
适量芫茜
3个(小小个那种)辣椒
少许姜
做法：
先在锅里放适量的水，加上准备好的姜片煮沸，再将鸡脚放进锅里。
煮熟后的鸡脚放进冰水里浸泡15分钟
将老陈醋和生抽，冰糖一起加热，还要另外加多一碗水，等到冰糖全部融化之后停止加热，放凉
等步骤二的配料放凉后，将煮好的鸡脚加入配料中，再加进芫茜和辣椒，密封好，放到冰箱里面冷藏，第二天即可食用
豆乳辣味增汤（Vegan Spicy Miso Soup）
还是这家小店Ramen Nagomi
难以想象我这么爱吃肉的人每次去都是点vegetarian的豆乳味增拉面
因为实在太好吃了，我一直庆幸还好这家店不是开在纽约，才能让我独享这样的美味
正好最近在减脂
在家试了试vegan版的这个豆乳味增汤
味道也是不错的，很浓郁
而且很简单吖
如果喜欢肉味的，可以用猪肉高汤替代昆布高汤
量是2-3人份
用料：
400ml豆乳
100ml昆布高汤
一大勺白味增
一大勺辣油
100g玉米
一小把葱
做法：
准备好所有的材料，昆布高汤的做法是一小片昆布，小片！擦干净后泡水30分钟。葱切成葱花，玉米解冻，白味增和辣油混合。
锅里倒入豆乳，小火慢慢煮到冒泡
这里我唠叨几句，豆浆和牛奶很容易扑出来，也容易煮焦，所以一定要小火，看着锅
冒泡后把昆布高汤加入，再煮到冒小泡
然后用漏勺！用漏勺，把味增溶化到锅里。为什么要用漏勺呢，因为味增里是有豆渣的，不用漏勺汤里就会有豆渣，会影响口感。
煮开后关火，加入玉米，玉米生的也可以吃，所以不需要一直煮，撒上葱花就好啦。
如果觉得不够辣的，可以再加一勺辣油，汤里可以加温泉蛋，溏心蛋也很好吃。最好吃的还是加炸豆腐！但是最近在减脂，就没写进去，有机会补上。
不粘锅韩式烤猪五花
肺炎期间和老公困在家里，不能出去吃大餐，倒也有了时间两个人在家琢磨着做些家常菜，一只锅，两双筷子，简单的幸福。
用料：
500克五花肉
少许食用油
1勺韩式烤肉酱
1把金针菇
5瓣生大蒜
1棵生菜
半个洋葱
做法：
买肥瘦相间的精品五花肉，回来切成
5-
7厘米厚，十公分长的厚片，软冷冻一下比较好切。
不粘锅刷油，中火加热，油起烟之前，加入五花肉煎两分钟左右，不要翻面。等一面略略发黄说明煎好了，翻面另一面。两面都煎好后，用剪刀剪成小块，略略翻炒上色，同时煸出油。焦焦的会很好吃。
用煎出的油再煎一些洋葱，金针菇，超级好吃。
吃的时候，用生菜包的肉，大蒜，青辣椒还有这个酱，我们去韩国买的，真的超级超级推荐。
咸鸭蛋炒饭（夜市版呀）
以前念书时候跟李少爷每次去买饭吃 炒饭都是必点的 李少爷超级钟爱咸鸭蛋炒饭了 现在我做的咸鸭蛋炒饭
李少爷会说:比外面卖的都好吃 
听了这句话 我想这就是我钟爱做美食的最大原因了
用料：
1个熟的咸鸭蛋
1个鸡蛋
少许卷心菜 （包菜）
少许葱花
隔夜的米饭
爱吃骨肉相连的可以加一个
做法：
准备好食材 锅中热油 中火 葱花爆香 （爱吃骨肉相连的 可放入煸炒 也可以加火腿）
加入咸鸭蛋黄（少放鸭蛋清呀 容易咸） 炒碎 
鸡蛋打撒 倒入锅中 继续翻炒 保持中火呀
鸡蛋刚刚凝固一点 就立刻加入米饭 这样鸡蛋和米饭能很好的融合在一起 翻炒几下
接下来加入一勺味极鲜酱油 一勺蚝油 少许味精 少许白胡椒粉或者十三香 开大火翻炒至米饭跟鸡蛋融合
最后加入卷心菜和剩余的葱花 大火翻炒至卷心菜断生 就可以出锅装盘啦
手工白馒头
用料：
4克安琪酵母粉
300克中粉
150-160左右温水
做法：
安琪酵母粉加温水融化
倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
再用手揉成面团，盆里不好操作，换到硅胶垫或面板上，用手揉成表面光滑的面团
再用擀面仗擀成长方形，折三折，再次擀成长方形
在面皮上刷一层水（方便粘合），再卷起来
硅胶垫上是不可以用刀切的，所以用刮板来切小份，锅里加温水，现在这种天气发酵20分钟就可以啦
冷水上锅，设置好时间10分钟，蒸好后不急着揭锅盖，否则会塌下去，让馒头们在锅里静置3-5分钟，再揭盖，哈，这里白白胖胖的馒头就做好啦
日式稻荷寿司（自制稻荷寿司皮.寿司饭调味料的黄金比）
用自制的稻荷寿司皮做的稻荷寿司，新鲜.入味儿.安全健康.又便宜节俭。喜欢的友友一起做起来！

自制日式稻荷寿司皮菜谱的链接👇

http://www.xiachufang.com/recipe/104547765/
用料：
10张自制稻荷寿司皮
500克热米饭
30克白醋
20克白糖
4克盐
做法：
称出500克热米饭。
放入30克白醋，20克白糖和4克盐。
用饭铲竖切拌匀，制成寿司饭。
将寿司饭分成10等份。
准备1碗凉水和一块攥干水分的纱布擦手用。
在攥饭团之前，用手指沾少许凉水于手心，以防米饭粘手。攥出10个椭圆形的饭团。（每攥一个饭团之前都要先将手心沾少许凉水。）
打开稻荷寿司皮，装入一个饭团。
将一侧的寿司皮折进去。
再将另一侧的寿司皮折过来。
整形（抻出下边的两角等）
很入味儿哦！做了10个，姐妹俩一眨眼的功夫都吃完了😋
白茅根竹蔗糖水
明天立冬啦 上周去T&T看见有卖茅根竹蔗的汤料包 想到家里还有国内带来的无花果和葛根片 一起炖了 清甜甘润 自然甜香。
用料：
茅根
竹蔗
两个无花果
葛根片
三颗蜜枣
半个雪梨
做法：
所有食材清水洗净 泡半小时
加入适量清水 烧开后转小火煨一小时
如果喜欢甜的出锅前加冰糖就好 但是不加冰糖自身就会有甜味（竹蔗茅根无花果都有点甜味的）
跟着小神做美食——香辣牛肉酱
用料：
豆瓣酱两大匙牛肉末250g
蒜蓉一大匙黄豆酱两大匙
冰糖60g西红柿250g
盐、料酒适量熟芝麻适量
做法：
白芝麻炒熟、所有材料切丁备用
热锅炒熟牛肉末喷少许料酒，装起来备用
另起油锅爆香蒜蓉，有香味就好，不要糊了（油要多一点）
下入黄豆酱、豆瓣酱爆香
倒入西红柿丁，一边翻炒一边碾碎西红柿丁
倒入熟牛肉末，翻炒
下入冰糖熬融，尝一下咸淡加入适量的盐
关火。倒入熟芝麻
拯救发酵过度的面团
没有时间概念偶尔粗心大意面团就发酵过度，丢掉太可惜了，浪费粮食毕竟是不好的。前几天做面包我就想搞个冷藏发酵结果失败了，面团发酵过度都没有筋性了，网上找了找综合了一下拯救的方子。这么福利必须发出来，不要浪费，不要浪费，不要浪费都是粮食啊！！！
用料：
246g发酵过度的面团
230g高粉
1个鸡蛋
50g水
3g盐
20g黄油
做法：
所有材料（发酵过度的面团撕成小块放入）放入面包机或者厨师机进行揉面，揉到完全扩展阶段。
拿出整形，我就直接长条形习惯了，经常做香葱芝士条。
放入烤箱发酵，大概一个半点，这个时间挺久的，因为50分钟我的面团还是没有什么变化，就继续发酵到2倍大。
开始烘烤，可以刷上蛋液。（太懒不爱刷）直接撒上黑胡椒，芝麻碎，小葱碎。190度18分钟。
吃起来并没有什么大不同，组织也还可以。也没有酸味。
兜汤
兜汤是客家美食。
兜汤名字来由，有两种：
1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”；
2、客家语中，“端”（本意是端在手上）发成“兜”（dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的（在古代所有商贩都是挑着担满街走），后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤；
由于兜汤，味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美吃。
用料：
墨鱼干
猪肉
黑木耳
地瓜粉
香菜
胡椒粉
做法：
墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发，发好了切成小条，泡发的水留着煮汤更鲜~
猪肉切手指大小，拌以盐，味精，酱油，香油，放入两勺地瓜粉，用双手搓匀。（可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~）
把香菜和黑木耳洗净切碎，肉丁搓好先腌着。
锅中放水（可加入泡发墨鱼干的水）和墨鱼干，待水滚了放入木耳和肉丁，不断搅拌，如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。
出锅前放胡椒粉，香菜末，盐调味即可。
鲜肉粉丝包(附包子包法)
用料：
500克面粉
4克酵母
500克猪肉(略带点肥)
2小把粉丝
6～7朵香菇
2～3根小葱
1小勺盐
2勺生抽
半勺老抽
1勺耗油
2勺料酒
少许十三香
少许胡椒粉
少许鸡精
2勺花生油(炼熟)
3汤勺水
1勺香油
做法：
馅料食材，翻完家里冰箱只有这一根葱了😂其实放2～3根会比较香哦。
粉丝热水烫软捞起。
切好食材。猪肉和一块姜片一起剁碎，粉丝切成约2厘米的小段。
接下来就开始腌肉了，依次放入1小勺盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、少许胡椒粉、少许十三香、少许鸡精，和一丢丢香油。
最后的关键，往肉馅里加3大汤勺的清水，这种吃起来肉馅不会老，再加上粉丝会吸水份，所以这一步很重要。
往一个方向搅拌均匀腌制半小时。
半小时后拌入碎粉丝、葱花和香菇末，再浇上两勺炼熟的花生油一起拌匀。
面发好了。(发面详解在另一个香菇肉包的菜谱了，亲们可以去看看😉)
撒些干粉把面搓好排气。
掰下一半搓成长条够切成一个个小面团。
把其中一块小面团竖起来弄圆。
摁扁。
像干饺子皮一样擀成圆形的面皮，比饺子皮厚点。
第一块面皮放上适量的馅料。
让儿子帮拍了一段视频，小屁孩拍的还不错。😄
继续。
完成！
开锅后上锅蒸18分钟。
开吃！
味道不错！多点点葱花就好了～
包子蘸陈醋生抽老干妈，别有一番风味。😍
好好七！😋
排骨炖豆角土豆🥔
用料：
500克排骨
1个土豆
两勺老抽
个
1勺生抽
克盐
1勺料酒
400克豆角
2勺黄豆酱
1勺耗油
糖
十粒花椒
两个辣椒🌶️
根葱
四瓣瓣蒜
两个大料
做法：
排骨用清水泡两三个小时，中间换两次水。冷水下锅，放入料酒姜片焯20分钟，捞出沥干。先用少量油把豆角炒断生，炒三两分钟就行，这样炒过的豆角炖出来是面的。炒锅再放入少量油，把蒜瓣，姜片，葱，花椒，辣椒放入锅中炒香，放入排骨，小火，略微变色。放1勺料酒，2勺老抽，一勺生抽（豉油也可以，我喜欢用豉油），两小勺黄豆酱，一勺耗油，糖少许，翻炒均匀，倒入开水，放入豆角，炖十分钟后放入土豆块，继续炖20分钟，放盐，炖两分钟，就可以出锅了。
放入老抽等调料翻炒。
瘦肉海鲜青菜粥
用料：
四人份大米
200克瘦肉
七只新鲜鱿鱼
十五只海螺(白螺或者车螺)
适量薯藤
一小勺食用油
适量盐
做法：
米洗干净，锅里放水和米先煮着，然后去处理食材。鱿鱼的内脏已经去掉了。
鱿鱼七只，螺十五只，  瘦肉两百克，洗干净，鱿鱼切段，瘦肉切薄片。(可以根据实际情况调整用量，有虾的也可以放点虾)
水开后放瘦肉片
水少的话可以加水，我就是放太少水了有点稠
煮到米稍微开花放螺
螺开后放盐(海螺有咸味，刚开始可以少放点盐，试一下味道  不够再加)
放鱿鱼、放洗干净的青菜
放葱花
放适量食用油 搅拌两下关火
鲜甜爽口的海鲜粥就煮好了
西红柿炖牛腩
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
用料：
西红柿
牛腩
花椒
大料
小茴香
葱
姜
蒜
香芹
盐
白糖
胡椒粉
绍酒
做法：
将牛腩洗净切大块
西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
凉水牛肉下锅焯水
焯出血沫捞出温水洗净待用
锅烧热后内放油
煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
酸菜水饺
一日三餐饭，吃得有点腻了，来顿酸菜水饺调一下口味，饺子是北方人的最爱！！！
用料：
250克酸菜
200克食用油
300克猪肉
2片姜
1勺料酒
5克胡椒粉
2勺生抽
10克盐
1勺十三香
半勺香油
1勺鸡精
10克水
2根葱
做法：
将面粉500克，打一个鸡蛋，用温水一起和面，东北人看面软硬来调整用水，一直将面粉和成絮状为准，醒面半个小时备用。
首先炸热油，锅内烧热放入大豆油，再放入姜两片，大料3朵，花椒15粒，蒜两半，葱一段，炸至姜和蒜变色关火，倒入碗里备用。这个时候将猪肉和酸菜过水洗净，再把猪肉（选梅头肉）和酸菜剁碎；先将猪肉放入适当的碗里，倒入一勺水，再倒入盐，酱油，耗油，十三香，料酒，凉好的豆油一起搅拌好，放入冰箱备用。
这时候面已醒好，取出来揉好，再揪吉子，赶成中间厚边缘薄的饺子皮。
包饺子的同时烧水，水开下饺子，水里加一勺盐，防止开裂，边下边用勺子延边缘转圈，煮十分钟，中间点两次凉水，煮好即可食用美食。
豆乳盒子
不记得是几年前吃过一份大喜来的豆乳盒子。先是被盒子里一个个精致的小圆点点豆乳酱迷住了，那丝丝清甜跟豆浆的乳香混在一起，适合夏季午后，一勺一勺细细品。早早买好了黄豆粉，开封竟然不是做豆乳盒子，而是做了个豆乳布丁。今天偶尔看到“幸福小乎”的日式豆乳盒子，再次激起了我做盒子的动力，在她的配方上适当减糖，加了50克淡奶油。在此感谢“幸福小乎”！
用料：
蛋糕底：
见我的芒果慕斯蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/104609366/
豆乳酱：
4个蛋黄
30克（蛋黄用）糖粉
40克低筋粉
20克玉米淀粉
400克自制豆浆
125克（5小杯）儿童成长杯奶酪
150克淡奶油
10克（淡奶油用）糖粉
榴莲盒子：
80克榴莲肉
100克淡奶油
10克糖粉
少许（撒面）奥利奥碎
做法：
蛋糕底用料，点开图片可见
蛋糕步骤参考http://www.xiachufang.com/recipe/104609366/
280ml一次性蛋糕盒子，用盖子切出一片一片蛋糕片（今天蛋糕好像有点消泡了）
蛋糕片分别铺在盒子底部，最后其实只做了四个成品，每个盒子里两片蛋糕
四个蛋黄加30克糖粉
手动打蛋器搅拌至糖粉完全融化
40克低筋粉跟20克玉米淀粉混合过筛
过筛后的低筋粉和玉米淀粉加入蛋黄液中
用手动打蛋器拌匀到没有干粉、没有颗粒
分三次加入破壁机自制的无糖豆浆（今天用了70克黄豆加10克黑豆800毫升水，破壁机打的豆浆感觉太浓了点，下次还是可以换成60克豆子，打完以后还是要记得过滤一遍），边加边搅匀，搅匀后再加下一次的
搅匀好的豆浆蛋黄液入平底锅加热，全程记得小火小火小火，不断搅拌不断搅拌不断搅拌，我一不留神忘了关小火一下子就熬过了，还粘锅了。
感觉有点偏干了，不知道是不是可以再加点豆浆拌拌
早晨所有东西准备好了才发现家里奶油奶酪没了，不做么不甘心，边上小超市买不到奶油奶酪，只能买了盒宝宝的成长奶酪杯代替
一盒里面小小的四杯正好100克，可爱的小杯子，迷你的小勺子那叫一个😊，软化好的奶酪电动打蛋器打散
分批加入豆乳酱继续用打蛋器打匀，装进装有圆头裱花嘴的裱花袋
150克淡奶油加10克糖粉（一次性加的，不想烦）3档打发，一分钟的时候开始有纹路，2分钟的时候开始明显纹路，三分钟已经八九分发
三分钟的时候样子，再低速打几秒
装入裱花袋，用刮板往前推推
豆乳酱，淡奶油准备完毕
刚才准备好的盒子里挤一层淡奶油
再挤一圈豆乳酱
再加一片蛋糕，一层淡奶油
最上面挤一个一个小宝塔一样的豆乳酱（应该是我的豆乳酱熬过了，有点干）费了我九牛二虎之力，好不容易挤成这个德行，和我理想中的造型差太多了
撒上黄豆粉感觉比刚才好看一点了
三盒做好的合影
四盒完工，盖上盖子，装修一下还是挺不错的啊
剩下的边角料蛋糕，正好冰箱有榴莲，再打发100克淡奶油做了一个榴莲盒子，零头蛋糕打底，铺一层淡奶油。
一层捣烂的榴莲肉
剩一点豆乳酱也别浪费了
再铺一次边角料蛋糕（真的都是边角料）
最后铺一次淡奶油，并抹平，撒点奥利奥碎，掐一朵薄荷种棵草吧！
戚风蛋糕卷
可以做蛋糕也可以做蛋糕卷
用料：
3个蛋清
3个蛋黄
50g蛋清加糖
10g蛋黄加糖
50g低筋面粉
40g玉米油
45g～50g牛奶或水
做法：
蛋白粗泡加糖三分之一
泡泡变细加糖三分之一
泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗糙但没关系加入剩下的糖
打发到湿性发泡，就是有小弯角不是鸡冠角，鸡冠角就是干性发泡了，下次注意，卷可能会裂开
蛋黄加入糖打发，打发蛋白的蛋头直接打发蛋黄没关系，打发到变两倍大颜色明显变白
打发好的蛋黄加入水和油乳化均匀
过筛入面粉
混合均匀，手法随便
混合蛋黄糊和蛋白，手法е翻拌千万不要划圈特别是蛋白没打发好的更不能划圈
装入烤盘
烤箱180度20分钟  位置中层或偏上的
取出倒扣至完全放凉
卷然后装饰
香芋牛奶西米露
认真待自己
记录减肥坚持的第一天
用料：
15g西米
125g安佳低脂牛奶
100g芋头
20g芋圆
可加可不加糖
做法：
西米、芋圆 煮熟，芋头蒸熟➡️，加入牛奶即可
蒜香肉末豌豆
又一“下饭神器”！好吃的不得了！谁做谁知道！
用料：
没剥的买了二斤，回家自己剥的豆子豌豆
拳头那么大一坨猪肉馅
6瓣切成末蒜
一小段切成末葱
做法：
豌豆洗净控干水备用，热锅凉油放切好的葱末和三分之一量蒜末，炒香后放入猪肉馅，翻炒一下肉馅泛白后加料酒、生抽、老抽（少量调色）、少量糖和盐调味，待肉末炒干一点儿后倒入豌豆，翻炒一会儿后加半碗清水，盖上锅盖大火烧开焖五分钟，开盖后翻炒收干多余水分，尝下味道不咸再放点盐，炒匀后关火，放入余下蒜末翻拌均匀即可！
拌上香喷喷的米饭，味道绝了！不拌饭白嘴儿直接来上一大口，也是香的不得了！
虾皮烧南瓜
软糯中又有虾皮脆脆的口感 ，老少皆宜～
用料：
一块老南瓜
一大把虾皮
一到两 瓣蒜
适量生抽
适量盐
做法：
南瓜去皮去瓤
南瓜切硬币厚的片，蒜切片。
锅内放油加热至五成热，小火将蒜片爆香。
蒜出香味后放虾皮，小火将虾皮煎至半透明。
放南瓜片，调大火，将南瓜翻炒片刻使南瓜都沾到油。
往锅内加水，水量为淹没过南瓜一半，将火再次调小，盖锅盖。
当水差不多没有的时候放适量盐和生抽，翻炒均匀后关火。
出锅～
自制草莓酱
最近草莓价格便宜了，买点做成酱，抓住草莓的尾巴，平时吃面包，喝酸奶都很合适哦
用料：
500克草莓
适量细砂糖
适量冰糖
做法：
看视频
看视频
倒扣晾晾
鸡蛋葱花饼
用料：
个鸡蛋3
面粉少量
少量盐
做法：
鸡蛋打匀放入面粉和葱花，然后沿着一个方向搅匀
平底锅加入少量油，和炒菜量差不多，然后将搅匀的面糊倒入锅内，端起锅转一下，让面糊呈圆状
出锅……偷吃一一口，缺个角😄
油辣冬笋尖
用料：
300克冬笋
12克酱油
1克花椒
2克盐
25克辣椒油
50克香油
做法：
将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成长4厘米、一头尖、一头宽2厘米的条，待用；2。 炒勺置旺火上，下香油烧至七成热，下冬笋、花椒籽煸炒35秒钟即下酱油、盐炒几下，淋入肉清汤100克，放入味精；3。 焖3分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉即成
砂锅鱼
肉嫩鲜美，既简单又好吃😊
用料：
半个洋葱
半个大蒜
半条胖头鱼
三片姜
1勺黄豆酱
2-3个小米辣
1勺蚝油
1斤啤酒
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量十三香
适量生粉
根葱
做法：
洗净剁好的鱼放上佐料
搅匀腌制5分钟
洋葱蒜头切块
砂锅放底油
蒜和洋葱砂锅煸香
腌好的鱼块整齐地摆入砂锅中
倒入剩余的酱汁
加啤酒淹没至食材
加盖中小火煲10分钟左右
有条件撒些白芝麻葱花更赞
毛毛虫面包
自己做面包对我这种厨房小白真的是太难了😪😪，借鉴了很多方子做出来的，一般吧。
用料：
面包用料
250克高筋面粉
10克奶粉
3克酵母
40克白糖
20克全蛋液
140克水
3克盐
20克黄油
表面泡芙酱
20克黄油
20克玉米油
40克水
40克低面筋粉
30克全蛋液
150ml淡奶油
10克白糖
做法：
高筋面粉，奶粉，白糖，酵母混合均匀
蛋液20克，水140克，开始和面。（非常粘 我在手上涂了点玉米油）
案板上揉面，揉出厚膜。
加入盐3克，黄油20克，揉出手套膜。
盖上保鲜膜发酵至2倍大
按一下，没有明显回缩就可以了
拿出来拍出大气泡
分成6等份，面团休息20分钟。
赶开面团，卷起。
放入烤箱不开火，发酵至2倍大
这个时候可以准备毛毛虫上面的线了，黄油20克，玉米油20克，水40克烧开。关火倒入低面筋粉40克搅拌均匀，放凉后倒入蛋液30克，搅拌均匀。
装入裱花袋
挤在发酵好的面包上，烤箱预热180度10分钟，进烤箱温度上下180度，20分钟。
淡奶油150ml，白糖10克，低速打发，变成图片的样子就可以了。（用打蛋器 很快的，别打发过度了）
出锅，面包放凉 中间切开或者侧面切开，放入奶油。
成品，品尝后感觉奶油的味道不香。
自制凉皮
最近宅家每天的活动就是制作各种美食打发时间😁😁😁
花了两天时间研究洗面做凉皮
—————————
总结面粉建议用高精粉，吃口更Q弹
洗面一定要有足够耐心，把面团洗到干净只会面筋，这样蒸出来的烤麸会特别美味。凉皮的厚度不薄不厚，太薄容易开裂，厚了吃口会差一点。
用料：
#凉皮#
300克高筋面粉
2克盐
1.5克酵母
160克清水
#调料#
5克色拉油
3～5瓣蒜瓣
20克生抽
10克老醋
5克白砂糖
10克老干妈辣酱
30克花生酱
适量（选用）盐
5克香油
适量白芝麻
30克清水
#配菜#
1根黄瓜
三分之一根胡萝卜
20克黑木耳
适量香菜
20克花生
做法：
首先面粉加2克盐160克左右清水揉成团，盖上保鲜膜醒半小时。
洗面，一定要多洗几次水，过滤干净加水再洗，一直洗到只留面筋。
洗出的面筋加少许酵母揉匀醒发一个小时左右，蒸熟即可。
洗好的面水盖上保鲜膜静置半天，可以提前一晚做好静置放一晚。
静置一晚后可以看的清楚的分层，将上面一层清水倒干净只留面糊即可。再倒半碗清水到面糊中调匀备用。
准备两个披萨盘，刷上色拉油，开始做凉皮
锅里烧开水后将披萨盘放入锅中，盖上锅盖中火煮两三分钟
拿出放凉轻轻取下。
看一下成品长这样😄
放凉后切段备用。
蒸好的面筋切小块备用。
开始准备做调料，黄瓜切丝，蒜瓣切成小碎，胡萝卜和黑木耳都切丝备用。
胡萝卜和黑木耳都焯水煮熟备用
开油锅爆香蒜茸后加入除花生酱以外的所有调味料，加适量清水一起调味。
找一个大一些的盘将所有食材摆好，此时摆盘强迫症上线😁😁😁
淋上调味汁
老干妈辣酱，不喜欢吃辣的可以不加。
两勺花生酱加少许盐适量清水慢慢调稀，最后淋上即可。
满满一盘美味凉皮赶紧尝尝吧
家庭简易版-麻辣香锅
老干妈版麻辣香锅
用料：
10瓣蒜
调味自己定盐
1个土豆
1把金针菇
5厘米葱
1斤基围虾
2只鱿鱼
1根西芹
半个洋葱
3勺老干妈
5勺生抽
10克糖
1勺孜然
15克白芝麻
做法：
虾，挑去虾线，修剪干净。
虾，开背
鱿鱼，清洗干净，去表面薄膜
过水，备用
土豆，切片，过水，煮至6.7分熟，备用
锅中放油，基围虾煎熟，备用
西芹切段，洋葱泡水半小时 ，然后切丝
金针菇洗干净，备用
老干妈3汤匙，糖1汤匙，生抽5汤匙
蒜片，大葱，小米辣切好备用
热锅加油，加入孜然少许，然后放入蒜片，葱片和辣椒，翻炒出香味
加入需要炒熟的土豆片和西芹条，翻炒一会
加入金针菇一起翻炒。（金针菇是我的最爱，放到有点多了）
加入虾和鱿鱼，继续翻炒
放入料汁和盐，一起调味，出锅前，在放些白芝麻。
然后，就可以出锅了！这个菜，超级下饭，沾着汤汁，味道简直绝了！哈哈哈哈
超简单的土豆咖喱面
用料：
2个土豆
3块咖喱
看自己喜欢水
生面或乌冬面面
少许盐
做法：
开水入锅，下面。孰后捞出。
锅中加油烧热。将土豆去皮切滚刀块，倒入锅中，炸至金黄色。
土豆不要捞出来，直接加水，加咖喱，至土豆变烂后加面搅拌。ok！
清蒸鲳鱼
用料：
3条鲳鱼
做法：
按步骤完成
按步骤完成
咸蛋黄焗南瓜
用料：
3个咸鸭蛋
克南瓜
克油
克盐
葱
做法：
3个咸鸭蛋去蛋清，只留蛋黄打成泥备用
一个小南瓜
去皮滚刀切成块
南瓜入水煮3分钟到半熟即可盛出。然后锅内放油，咸蛋黄入锅小火炒一会儿，倒入南瓜翻炒，出锅前少放点盐，最后加葱沫搅拌，盛出
盛盘后可以再撒些小葱花
豉油皇酱汁
今天单独写了这款百搭的豉油皇酱汁，可以用它来做豉油鸡，豉油乳鸽，豉油鸡翅等。非常的百搭。
用料：
20克油
20克葱
15克姜
40克京葱
50克洋葱
80克西芹
80克胡萝卜
50克香菜
100克冰糖
70克生抽
70克老抽
70克美极鲜酱油
25克鱼露
1400克水
做法：
准备好所有材料。
主锅放入20克油，50克洋葱，20克葱，40克京葱，15克姜。盖上盖子，设置6分钟/veroma /反转小勺爆香
再加入80克西芹，80克胡萝卜，50克香菜，70克生抽，70克老抽，70克美极鲜酱油，25克鱼露，100克冰糖，1400克水。设置70分钟/100度/反转小勺烹煮。
时间到，音乐响起，开锅，满屋飘香啊。
把食材从汤水中全部舀出扔掉，只留汤汁。也可以用过滤网过滤。
满满一大锅鼓油皇酱汁就好了。
花见烘焙Hanami——草莓牛奶与水果干磅蛋糕
秋季是非常适合制作磅蛋糕的季节。
作为磅蛋糕主材的黄油可以轻松地在室温下软化至适合的程度，
极易打发。
适宜的气温，也很便于各种材料很好地融合。


磅蛋糕制作简单，
仅使用一个长方形模具即可变幻出无数种不同口味，
切片后享用，一次一片刚刚好。
更可以用包装袋将蛋糕片包装得美美的送给朋友分享，
一定是很受欢迎的可口甜点。

今天一次介绍两种口味的磅蛋糕，
可以使用同一种面糊，
分别加入不同的配料，
做出清香的草莓牛奶与带有漂亮彩色水果干的两种蛋糕，
非常可爱。
冻干草莓碎粒网购可以很容易买到，用来作为烘焙原料非常好。
水果干也可以使用任意一种自己喜欢的口味，用量也无需太多。
一起做起来吧！


草莓牛奶与水果干磅蛋糕
模具：
约18*8*6cm的长方形磅蛋糕模具2个



准备：
1，无盐黄油在室温下软化至手指轻压即可压出凹洞的程度。
2，分离蛋黄和蛋白，然后将蛋黄放在室温下回温，蛋白放入冰箱冷藏备用。
3，烘烤前将烤箱预热至170°C。
用料：
200g无盐黄油
60g细砂糖A
50g炼乳
4个蛋黄
4个蛋白
80g细砂糖B
200g低筋面粉
5g冻干草莓碎粒
20g彩色水果干
做法：
在模具内垫上尺寸合适的敷纸。
将软化了的无盐黄油放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常顺滑细致的乳霜状。
加入细砂糖A，用电动打蛋器高速打发至颜色变白、整体蓬松。
加入炼乳，继续用高速打发至整体混合均匀。
一次加入一个蛋黄，每次加入都必须高速打发至混合均匀，完成蛋黄面糊。
另取一个打蛋盆，倒入冷藏的蛋白，待颜色变白、气泡较多时，加入1/3的细砂糖B，继续打发，接着分两次加入剩余的蛋白，直至整体变硬，可以拉出坚挺的直角，完成蛋白霜。
在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，用刮板搅拌至整体混合均匀的状态。
加入一半过筛了的低筋面粉，用刮刀大致搅拌至看不到粉末。
再加入1/3的蛋白霜，搅拌混合均匀后，再加入剩下的一半低筋面粉，最后再加入剩下的1/3蛋白霜，用刮刀将整体混合均匀。
将面糊分为两半，一半加入冻干草莓碎粒，用刮刀大致搅拌。
另一半加入彩色水果干，用刮刀大致搅拌，
将两种面糊分别倒入模具，轻轻磕几下模具，排出空气，表面尽量用刮刀抹平。
放入预热到170°C的烤箱中烘烤45分钟左右后出炉，将模具在垫了布的厨房台面轻轻敲两下，再放在晾网上冷却。
待蛋糕不太烫时撕去敷纸，趁着蛋糕还有热度，用保鲜膜包起来，放在密封容器中，室温下保存过夜后再切片食用。
油渣芋艿羹
油渣芋艿羹可是地地道道的一道宁波本土菜，每次去饭馆必点的，太香了，直接拌饭吃！
用料：
油渣
芋艿
生抽
盐 鸡精
葱花
淀粉
做法：
板油买来小火熬出猪油后剩下的就是油渣了，切碎备用；
芋艿蒸熟切丁；
锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水
水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡；
关火出锅撒小葱花；
【秋食芋艿】之红楼梦的蒸芋头(不怕手痒的芋头)
看《红楼梦》时候看到第50回里，李纨蒸了大芋头，莫名就馋了。
秋冬季节的芋头最好吃了，特别香，但是处理芋头容易手痒痒，很多人就不乐意自己做芋头了。
这个方子蒸的芋头特别快手容易，超级好吃，而且最重要的是！！！
不会手痒！！
用料：
芋头(大小皆可)
盐/粗盐
豆瓣酱+芝麻油/白糖/炼乳
做法：
带上手套，将芋头放水里用刷子刷干净，不用去皮，沥干水备用。
(小个子的芋艿可以直接上锅蒸，大荔浦芋头请把芋头横切成4-5块，不用去皮)


给芋头抹上粗盐。(抹盐是为了芋头滋味更丰富，蘸豆酱的时候抹盐会更好吃，如果是蘸白糖或者炼乳则不用抹盐)


蒸锅水开后，芋头放入蒸锅，大火蒸25分钟即可。

也可以用高压锅，隔水高压锅大火后转中火20分钟即可



蒸熟后手轻轻一搓就能把皮搓掉，而且不会手痒喔！

怎么吃呢？
1.豆瓣酱+芝麻油
蘸着吃简直不要太赞了！
如果是普宁豆酱就更棒了！

2.据说蘸白糖也特别好吃喔！

3.有小伙伴提供蘸炼乳的方法，感觉也一定很好吃呢！
开吃！！请你们吃鸡腿哈哈！
#挑战必胜客#意式牛油果大虾比萨
选用新鲜大块的牛油果，搭配鲜美大虾以及火腿片、鸡蛋和香浓芝士，将新鲜果味融入鲜虾美味，为味蕾带来一丝新意、更配以意大利风味茄汁酱，畅享清新曼妙好味道。如果你想吃到最正宗的牛油果大虾披萨，就到必胜客品尝下春季菜单吧，以下是家庭版做法，快来挑战吧～
用料：
一个#topping
14只大虾
2个白煮蛋
4个小番茄
几片火腿
适量马苏里拉
1个牛油果
#披萨酱
2个西红柿
1小勺洋葱沫
1小勺蒜沫
1小块儿黄油
少许披萨草&罗勒&黑胡椒
一勺糖&盐
#面饼
200g高粉
110g水
10g橄榄油
10g白砂糖
2g盐
1.5g酵母
做法：
把面饼的材料混合在一起，揉至光滑，发酵至两倍大。然后把面团放入烤盘按成饼状，用叉子戳一些洞
在面团发酵的时候制作披萨酱。国内放少许油。炒香洋葱和大蒜，放入其他调料。一直炒到番茄变成酱。
接下来处理披萨饼上面的食材。牛油果的处理是个关键。将牛油果对半切开，去核。用手撕去外皮，这样一点果肉都不会浪费哦
把牛油果切成条状
把大虾和火腿煎到半熟
接下来组合披萨饼。面饼上抹上披萨酱，依次放上牛油果、大虾、白煮蛋、小番茄、火腿、马苏里拉
放入预热到200度的烤箱，烤15分钟
凉拌金针菇
用料：
把金针菇
克盐
勺味极鲜酱油
瓣蒜
勺醋
鸡精
萝卜
黄瓜
香菜
做法：
如图，食材准备好
金针菇开水加盐煮熟，然后捞出过凉水，萝卜丝也焯一下
加入盐，糖，醋，味极鲜酱油，大蒜末，干辣椒，鸡精，泼热油，然后搅拌均匀
加入黄瓜丝，香菜，老干妈，再次搅拌均匀，就好了
蒸紫薯小馒头宝宝奶香造型小馒头
又好看又好吃的奶香味紫薯造型小馒头，香香甜甜的味道，宝宝特别喜欢
用料：
3克酵母
1个紫薯
适量面粉
适量配方奶
做法：
准备材料，面粉，紫薯和酵母
紫薯洗干净，去皮切块，放入锅中蒸熟
紫薯蒸熟以后放入碗中压成泥
紫薯泥，配方奶，面粉和酵母都放入一个大碗中
揉成光滑的面团
盖保鲜膜醒发40分钟
醒发至两倍大，成蜂窝状
放在案板上揉压排气
擀成厚一点的圆饼
用模具按压出造型
蒸笼铺油纸，放入压好的造型馒头
盖盖子醒发10分钟后，大火开锅蒸13分钟，焖5分钟
完成喽
吉祥平安的果酱八宝饭
每年过年饭桌上最后的主食甜品肯定是甜甜蜜蜜的八宝饭啦！😋八宝饭象征团团圆圆，所以最有年味。

😓我因为不想做豆沙了，也没有凑到八种食材。😜懒得出去买，就用了冰箱里剩余的蓝莓酱。蒸过之后微酸，我个人还挺喜欢的，介绍给大家。

因为我不想吃不完又一直冷冻着，所以我这个菜谱里面的用量大概只能做一碗的量。（宜家口径14cm的那种碗）
用料：
200g糯米
1汤勺猪油
20g（约2汤勺）白糖
一小把葡萄干
4颗红枣
一小把枸杞
一小把白果
随意果酱
做法：
准备食材，稍微清洗干净。
糯米浸泡一晚，第二天清洗干净。
糯米铺在纱布上，上蒸锅大火蒸10-12分钟。中间7，8分钟的时候开盖撒些冷水，让糯米更软糯。
蒸好的糯米加入猪油。
再加糖拌均匀。
拌好的糯米油光锃亮。😁
红枣去核剪成小条。
蒸糯米的时候可以摆盘，先在碗里铺一张够大的保鲜膜。
按照你喜欢的样子，把各种果脯在碗底摆出好看的花型。
接着用一团糯米将这些果脯按压固定，最后糯米中间留一个碗状凹槽。
在凹槽里填上你喜欢的果酱，我选了蓝莓酱。再把多余的果脯都撒在里面。
最后用糯米把底填平压实，将保鲜膜四边向中间提起封口。
最后用糯米把底填平压实，将保鲜膜四边向中间提起封口，把八宝饭反过来就可以直接放盘子上，撕掉保鲜膜继续蒸15-20分钟就可以吃了。
或者不要去掉保鲜膜，直接冷冻。
完成👌🏼
扇贝炒辣椒
用料：
扇贝
青椒
蒜
姜
豆瓣酱
老抽
味极鲜
料酒
蚝油
盐
蔬之鲜
做法：
冰箱取出过凉水。
热水焯一遍。
捞出备用。
热油加入姜蒜豆瓣酱爆香。加入辣椒。炒至变色后加入扇贝肉。
出锅前，加入淀粉水。
🔥糖油粑粑|黄豆粉红糖糍粑
我真的好喜欢糯叽叽的糍粑啊!!!!
但是外面吃的又太甜了，糍粑也有点粘没什么韧性
自己做的好处 可以用最好的手工红糖[萌萌哒R]
糖也可以自己控制，不会齁甜
随手做了个低配版低脂葱油饼 外脆里软 香喷喷~ ~
用料：
100克糯米粉
75克左右温水
适量红糖
适量油
适量黄豆粉
适量开水
不粘锅
做法：
1.糯米粉➕温水揉成光滑的面团
(还可以放煮熟的蜜红豆，或者炒熟的芝麻➕糖打成芝麻粉包进去，更好吃喔)

2.分成小剂子揉圆，按扁，厚度随意不要太薄喔

3.平底锅放一丢丢油，一丢丢就够啦，小火煎制两面金黄

4.红糖加开水拌匀(一丢丢红糖，一丢丢水)
喜甜就多放点糖，不嗜甜就少放点，倒入锅中，大火收汁，浓稠以后即可关火

5.出锅撒上黄豆粉(不撒也很好吃，但是撒了更好吃，点睛之笔。我不喜欢吃很甜的东西，但是又需要一点点甜，所以撒上黄豆粉就刚好是我的耐糖度)
❣️❣️❣️懒人就直接买芝麻汤圆来，平底锅小火慢慢煎也是一样的好吃喔😋
易烊千玺：“我觉得有些光芒一定经过黑夜的洗礼，才会更加透亮，有时候，我觉得我就像老家的糍粑，要煎很久オ会出味道。”
蛋煎蛏子VS水鱼煎蛋
记忆中，小时候没菜，妈妈总会煎两个鸡蛋，有事煎蛋也可以增加点情调。
用料：
8两蛏子
3个鸡蛋
50克猪肥膘肉
2个马蹄
少许姜
少许葱
2勺面粉
5克盐
2小勺料酒
3克味精
少许白胡椒粉
做法：
锅里水烧沸，倒入蛏子焯熟后捞出，剥去壳洗净。
切葱花、姜末、肥膘肉丝、马蹄丝。
大碗里打入鸡蛋，加入蛏子和所有配料和调料，2勺面粉。
将蛋液拌匀，面粉无颗粒。
锅里倒入油烧热，然后倒入蛋液，用小火将一面煎熟。
煎好一面后，再煎制另外一面，注意要小火哦，不然表面会焦，里面肥肉不熟。
但要保持完整哦，😯香喷喷
再来一个水鱼煎蛋
水鱼（水潺、豆腐鱼）去骨，取出净鱼肉切段，洗净待用。
葱花、生姜末、鸡蛋2个
水鱼肉加入葱末、姜末、盐、料酒、味精腌制。
打入鸡蛋
加入一勺面粉，拌匀
倒入平底锅，煎制两面金黄。
超嫩哒
蔓越莓奶酥包
昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得，认真的看完了，感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司，今天换做小面包，也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰 老师的方子...
用料：
440g高筋面粉
70g糖
70g蛋液
20g奶粉
24g淡奶油
210g牛奶
40g黄油
6g干酵母
蔓越莓馅料
120g黄油
50g糖粉
40g蛋液
120g奶粉
80g蔓越莓干
适量装饰材料（蛋液、香酥粒）
做法：
制作馅料：先把蔓越莓温水泡软，也可以用朗姆酒浸泡，沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。
把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的，所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序，一共大概半小时到40分钟的样子，第一个和面程序结束时放入软化的黄油。
揉至完全阶段，也就是揉出膜，通常说的“手套膜”。我手工揉的，440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉，只要面不易断，且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束，下面进入发酵阶段。
把揉好的面团放入面包桶内，面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟，一发开始。
一发结束。
从面包桶中取出，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅，取一个面团排气，用手掌压扁，包上馅，捏紧收口处。依次完成剩余的小面团，排放在烤盘里。
继续二次发酵，50分钟左右，发至2倍大，刷上蛋液，撒上香酥粒。
我的烤箱160度，20分钟。中间可以将烤盘换一面，使受热均匀。
番茄鸡蛋炒饭（一人份）
干掉过夜饭 振奋清晨的胃！
用料：
2只鸡蛋
大的一个或者小的两个番茄
一饭碗（酌情增减）过夜饭
少许葱
以铺满薄薄一层炒锅锅底为宜油
调味勺一平勺盐
调味勺半勺味精
做法：
准备工作：番茄洗净切碎（更入味）
鸡蛋洗干净备用
葱切碎备用
热锅冷油 稍有油烟后放入鸡蛋 锅铲搅碎翻炒至金黄
倒入事先切好的番茄 注意番茄可以切得稍碎 这样会更入味 饭粒的颜色也更漂亮 和鸡蛋一同翻炒两分钟
倒入过夜饭 搅拌翻炒 使饭粒裹上均匀的番茄肉汁 大约翻炒五分钟（我喜欢入味的 如果希望番茄口感保持脆爽可以酌情减少翻炒时间）
撒上盐和味精搅拌均匀 最后撒上切好的葱花（也可不加 按个人口味）出锅
发面葱油香酥饼
用料：
340克至350克普通面粉
250ml清水
5克白糖
3克酵母粉
适量葱花
40克面粉（油酥）
40克油（油酥）
适量盐
做法：
面粉加糖和清水用刮刀拌成团后，加一大勺油再用手揉匀，沾手的话可以洒些干粉揉或用🥢筷子搅拌，重要的是尽量揉成非常柔软的面团，不必追求很光滑。发酵至两倍大。制作油酥：油烧热浇在面粉上，边浇边搅拌
面板撒满干粉，把发酵好的面团完整倒出，不要揉，直接用手慢慢扯成长方形，抹上油酥，撒上一层盐，再撒上一层葱花，卷成长条，撒上干粉尽量搓细长
切成12块，两头叠到中间，像包包子一样封住捏好，再用虎口封紧。如同麻醬烧饼一个包法
全部包好，盖上布醒发10分钟
烤箱预热350F度，同时铸铁锅烧热，倒少许油下饼坯压扁两面煎金黄，再送入预热好的烤箱烤6分钟
追求外表完美，也可以用这种锅
外酥内软，好吃得停不下来😋
补加一张油酥照片，40克热油浇在40克面粉里，边浇边搅拌