xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
百香果抹茶栗子圣多诺黑泡芙塔 Saint-Honoré Sarah by PH
Saint-Honoré是由千层酥皮泡芙和奶油霜组成的泡芙塔，PH的创新口味Sarah包含了百香果的清香和酸甜，抹茶的微苦以及糖渍栗子的绵软香甜，组合起来味道和口感十分惊艳。

看似复杂，其实每一步都可以在不同天进行，我就是分了好几天完成的，可以提前准备好千层酥皮，糖渍栗子，还有两种口味的马斯卡彭奶油霜。

不想全部完成的话，每个部件都挺好玩儿的～可以单独使用两种口味的奶油霜作为泡芙的填馅，可以用百香果果冻装饰饮料甜点，糖渍栗子同理。

成品：六个直径约12cm的泡芙塔
原方：Pierre Hermé Pastries
用料：
【百香果奶油霜】
1.5张吉利丁片
80g百香果果泥
85g淡奶油
30g蛋黄
40g细砂糖
155g马斯卡彭奶酪
【抹茶奶油霜】
1.5张吉利丁片
165g淡奶油
35g蛋黄
40g细砂糖
8g抹茶粉
165g马斯卡彭奶酪
【百香果果冻】
1.5张吉利丁片
110g饮用水
110g百香果果泥
175g细砂糖
120g（PH使用的是Inverted Puff Pastry有空我会写方子）【千层酥皮】
量比较大 我没有用完多烤了些小泡芙【泡芙面团】
125g水
125g全脂牛奶
5g细砂糖
5g海盐/盐之花
110g无盐黄油
140g中筋面粉
250g全蛋
【糖渍栗子】
半根香草荚
15g无盐黄油
100g（真空包装或者罐头）煮熟的栗子
15g黄糖
一小撮海盐/盐之花
一小撮（PH使用Sarawak黑胡椒）黑胡椒粉（可选）
【86°糖浆】
45g水
50g细砂糖
【黄色翻糖】
200g白色翻糖
2g（我就用的wilton黄色色素）鸡蛋黄色色素
15g86°糖浆
用来粘泡芙，量有点多可适当减少【糖浆】
250g细砂糖
80g水
60g葡萄糖浆/玉米糖浆
【表面装饰】
6个糖渍栗子Marrons Glacés
做法：
制作百香果奶油霜：吉利丁片冷水泡软，搅拌盆里放蛋黄和糖，搅打均匀，百香果泥和淡奶油混合煮开后，一点点倒入蛋黄和糖中，然后再把混合物倒回锅中，加热至85摄氏度。挤干吉利丁片的水分，搅打进蛋奶混合物中，离火，使用手持搅拌器或者打蛋器混合均匀，冷藏至少3小时待用。（马斯卡彭奶酪会在之久放进去，建议在最后组装前再混合）
制作抹茶奶油霜：吉利丁片冷水泡软，搅拌盆里放蛋黄和糖，搅打均匀，淡奶油煮开后，一点点倒入蛋黄和糖中，然后再把混合物倒回锅中，加热至85摄氏度。挤干吉利丁片的水分，和抹茶粉一起搅打进蛋奶混合物中，离火，使用手持搅拌器或者打蛋器混合均匀，冷藏至少3小时待用。（马斯卡彭奶酪会在之久放进去，建议在最后组装前再混合）

注意！这一步有个问题，抹茶粉很容易有颗粒混合不均匀，原方写的过于简略，只说用handheld immersion blender混合均匀，但是我没有这个，所以搅拌到无明显抹茶粉颗粒真的费老大劲！结合以前的经验，我猜想是否可以先用一部分煮开的淡奶油融化抹茶粉成糊状，之后再加入可能会避免化不开产生颗粒。
制作百香果果冻：吉利丁片冷水泡软，百香果果泥和水混合加热至50摄氏度，期间注意不停搅拌，吉利丁片挤干多余水分加入，搅打均匀后放一边晾凉。原方是说倒进一个10cm长的正方形模具，冷藏备用，我就直接倒进冰块模里面了，这种硅胶的挺好用。
果冻定型后切成边长为1cm左右的小方块。
准备千层酥皮：擀开面皮至2mm厚，用慕斯圈/饼干模/碗切出六个圆形面皮，直径为12cm，烤盘上铺硅油纸，把面皮放在上面，用叉子扎几排小孔，冷藏备用。
制作泡芙面团：水、牛奶、糖、盐和黄油一起煮开，加入面粉后快速搅拌，直到面团变的细腻顺滑，用木勺持续搅拌，直到听到丝丝声，且面团很轻松的可以脱离底部（底部会结一层）。把面团放进搅拌盆，一点点加入全蛋液，直到成为图中的程度，转移到装有基础圆形裱花嘴的裱花袋中。
在圆形酥皮上距离边缘1/2inch（1cm多）处挤一个圆环，在圆环内再挤薄薄一层面团，覆盖住酥皮表面。
烤箱预热200摄氏度。在烤盘空余地方（或另一个烤盘，烤箱小的分批烤）挤直径约2cm的小泡芙面团，两个之间相隔5cm以上。酥皮和泡芙圆环：10分钟后用筷子或木棍插烤箱门上，开一条缝再烤30分钟。小泡芙：10分钟后用筷子或木棍插烤箱门上，开一条缝再烤12分钟。

注意没事看一下不要烤焦了，我家烤箱的问题啊啊啊啊，我烤的就有点过了呜呜呜。
制作糖渍栗子（其实英文直译是炒栗子2333）：划开香草荚，用小刀取出香草籽，平底锅里加热黄油，然后加入掰成小块的栗子，黄糖，香草籽和和香草棒。中火炒3分钟，加入盐和胡椒调味（不愧是ph甜点搞出做菜的感觉！），拿出香草棒，栗子盛出来备用。

我觉得这简直是简易快速版Marron Glacés，其实这一步我这次没做，我直接用了之前做的Marron Glacés，当时就觉得好庆幸自己有囤货的习惯hiahiahia～
准备86°糖浆：水和糖混合加热至86华氏度（30摄氏度）
准备黄色翻糖：翻糖和色素混合加热至不超过37摄氏度，加入86°糖浆稀释翻糖。
把百香果蛋奶冻和马斯卡彭奶酪混合在一起，搅打均匀，制成奶油霜，挤入小泡芙和酥皮上的泡芙圆环中（圆环上每隔2cm戳个洞），小泡芙表面沾上一层翻糖，放一边定型。

注意！从冷藏室拿出蛋奶冻很容易过硬，混合不好会产生颗粒（看我的图片里就有点），可以先隔水加热下，同理马斯卡彭奶酪也可以先室温软化再混合。
制作粘合泡芙用的糖浆：水、糖和葡萄糖浆混合加热至160摄氏度，翻糖凝固后，把小泡芙底面沾上糖浆，粘在泡芙圆环上，每个环粘三个。圆环中挤一层1cm厚百香果奶油霜，放几颗栗子，再挤一层百香果奶油霜，放几块百香果果冻。
把抹茶蛋奶冻从冰箱拿出来，隔热水搅打顺滑后，加入软化的马斯卡彭奶酪，搅打蓬松均匀，到如图中所示的状态。
然后就可以选择你喜欢的裱花嘴，装饰泡芙塔咯～
最后顶端不要忘记顶一颗糖渍栗子～
PH的图长这样，我的还是丑了点(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )羞....

最后抹茶奶油霜PH说要用Saint-Honoré花嘴（也就是圣安娜花嘴咩？）但我看图片也好像是一般拿来挤曲奇的那种花型裱花嘴呀，我当时也是就随便找个花嘴用了。。。
蝴蝶面
用料：
克普通面粉
做法：
好看吗
想学吗
土豆番茄炖牛肉
土豆炖牛肉是经典菜系，加上番茄，更加酸甜美味。

牛肉可以选牛腩、牛肋条。这次用的是牛排骨。也好吃。
用料：
牛排骨
2个中等番茄
1个洋葱
白葡萄酒
生抽
5个土豆
盐
葱
5片姜片
做法：
牛排骨焯水洗净沥干
姜去皮切片，洋葱切丝、番茄切大块
土豆去皮，水里浸泡
锅里少许油，放入姜片爆香，再加洋葱炒软
把洋葱拨一边，加入牛排骨炒香
再拨一边，放入番茄，炒软
翻炒均匀，大火加入白葡萄酒，（也可以料酒）少许生抽，盐，炒匀
加水没过，高压锅20分钟
烧好后，转入铸铁锅，尝下咸淡
加入切块的土豆，焖熟即可。土豆可以先油锅里炒一下，不容易烂
加葱花即可。土豆很好吃。
秘制香肠（私房菜）
这是我婆家的秘制香肠做法，味道微甜而不腻。我家每年都会做上至少10斤，大人小孩都爱吃！
用料：
10斤前夹肉（去皮）
100克盐
250克冰糖
75克曲酒
15克胡椒粉
15克葡萄糖
25克味精
做法：
前夹肉洗净后沥干水分，切成小段（块）。
按图上配方准备调料，冰糖要打成粉末状。
加入调料和曲酒，揉搓均匀，腌制一个小时以上。
将腌好的肉灌装入肠衣中，每隔一卡长左右，用粗棉线打结分段。10斤肉大概需要4根肠衣，灌好后用热水把表面抹干净，用大头针刺眼儿通气，然后挂晾在室外自然风干，期间请注意防鼠！
大概通风晾晒三周后，香肠就变硬、变干了。这时可取下后装入口袋里，放入冰箱冷冻区保存。每次吃的时候煮2-3节就可以切成一盘了！
看看这颜值，想想其美味，我又要流哈喇子啦……
烘焙二三事
用料：
适量食材
做法：
1.准备好所需食材
按步骤
柠檬冰糖鸡翼
用料：
10只鸡翼
50克冰糖
1个个柠檬
半汤匙水
1茶匙盐
1茶匙糖
少许克胡椒粉
少许克油
半茶匙生粉
少许勺酒
做法：
准备材料
腌制鸡翼，煎至金黄
加柠檬冰糖水煮鸡翼
完成✅
宝宝辅食番茄鳕鱼盖饭
宝宝满周岁了，可以吃的食物越来越多，每天都要挖空心思想今天给她做什么，好在我家宝宝胃口不错，不管我做什么给她吃都很捧场，这样也增加了我每天给她变花样做辅食的动力，今天给大家介绍一款美味又营养的番茄鳕鱼盖饭，我家妞超爱吃的，每次都能把一碗饭吃的精光，步骤图忘记拍了，我把步骤尽量写的详细点，第一次写食谱，大家多多包涵
用料：
50g鳕鱼
半个番茄
一棵芹菜
5ml核桃油
做法：
将鳕鱼洗净后隔水蒸
番茄洗净，开水烫后去皮，取半个去籽后切成丁
芹菜洗净摘去叶子后，茎的部分切丁，尽量切细点
鳕鱼蒸熟放凉后去皮挑刺用手撕成小块，鳕鱼基本上没刺的，但因为是给宝宝吃的我都会很小心用手挑一下
平底锅烧热后倒入5ml核桃油，油热后依次放入番茄、芹菜、鳕鱼，拌炒至番茄、芹菜变熟，因为鳕鱼本身就是熟的（可根据自己宝宝的情况添加调料，我家宝宝刚满周岁，所以我一般都是不放任何调料，偶尔放少许盐），出锅后盛入装好米饭的碗内
豪华版口蘑烧鸡块
一道有灵魂的菜
用料：
3只鸡腿肉
10个口蘑
1个鸡蛋
5克盐
2勺料酒
1勺酱油
1勺老抽
3克白砂糖
1根葱
3片姜
3勺淀粉
3克胡椒粉
做法：
鸡腿肉去骨切块，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、酱油，揉抓之后加蛋清和淀粉继续揉抓，形成保护层。
口蘑放进锅里焯一焯，顺便消消毒，等口蘑稍微回软即可捞出。
口蘑把根去掉，切梳子刀。
倒油，把鸡肉和蘑菇放下去煎到八分熟，捞出备用。
开火下油，下葱姜爆香，下料酒、蚝油、糖、水。烧开后把口蘑和鸡肉放入，依次下盐、酱油、胡椒粉，一步步提味。大火烧开，小火煨制，加一点老抽上色。开大火，上水淀粉勾芡。
做好啦！
蒜蓉酱
用料：
4个280ml玻璃瓶
500克大蒜去皮
450克油
20克盐
30克耗油
90克生抽
做法：
今天的量正好装四个280ml
把玻璃杯洗好放进烤箱，不预热，上下火100度烤10分钟
主锅加入去皮大蒜450克
设置6秒速度5
用刮刀把锅壁上的刮下去，加入450克油
设置时间8分钟、温度120度、速度小勺。
再加入20克盐、30克耗油、90克生抽，设置时间8分钟温度120度速度小勺

280ml的玻璃瓶主锅盖正好可以当漏斗，分钟装到玻璃瓶里
盖好倒扣放凉
可可戚风蛋糕
一款美味的蛋糕，浓郁的可可味，口感柔软细腻。
用料：
【可可酱】
40g开水
15g可可粉
30g玉米油
30g牛奶
3个鸡蛋
60g低筋面粉
70g白砂糖
9度米醋op柠檬汁
做法：
盛有可可粉15g的碗放电子称上，烧壶开水直接倒进去量取重量40g，搅拌均匀，即可可酱。
玉米油30g、牛奶30g、白砂糖30g、蛋黄3个，搅拌均匀，筛入低筋面粉60g，搅拌均匀。
蛋白3个、柠檬汁3滴，分三次加入白砂糖40g打发，打发到九分发，提起打蛋器有小尖钩状态。
蛋白分三次加入到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀切拌、翻拌均匀。
取出一部分面糊，舀入可可酱，搅拌均匀后的可可面糊倒入剩余的面糊，搅拌均匀。
六寸活底模，盛入面糊340g/个，震模三次，烤箱下层，150℃，45分钟。
出炉后震模一次，帮助热气散出，倒扣至完全冷却2小时，用脱模刀帮助脱模。
每日便当盒
饭堂的伙食实在太难吃了，6.18活动果断收了美的饭盒，粉色蓝色实在太有颜值了✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料：
早起
心情
做法：
6.4周四午餐
6.5周五午餐
6.4周四午餐
6.5周五早餐三明治
6.8周一早餐吐司布丁
6.9周二
6.10周三
6.11周四
6.12周五
6.15周一
6.16周二
6.17周三
6.18周四
6.19周五
6.22周一
6.23周二
6.24周三
自酿梅子酒，凤梨百香果果酱
自制酸奶杯
红豆碱水粽，紫薯水晶粽
吐司布丁
牛肉炒花菜饭
肉炒鲜蘑
超简单，做法超快的一道菜
用料：
适量五花肉
少许葱
1片姜
2瓣蒜
5-6滴白醋
适量鲜蘑
做法：
鲜蘑洗净焯熟
葱姜蒜备好
起油锅放入葱姜蒜爆锅，加入肉片炒香，加入少许白醋，十三香，酱油，放入鲜蘑，过程忘记拍了。在加入盐
出锅～可以放些胡萝卜
健康的紫薯馒头
好像吃了不会长胖的紫薯馒头
用料：
2个紫薯
适量面粉
3克酵母
适量水
做法：
紫薯削皮
切块蒸熟
蒸好啦
装入盆中捣烂，加入面粉酵母粉
拌均匀，如图絮状
加入适量水，揉成团。静置40分钟，放大至两倍
搓成条，切小坨
水烧开后开蒸
软软的好吃
无添加｜香肠肉
几乎每天都能够看到这样或者那样的食品问题，以至于吃任何食物的时候都会仔细的想下到底有没有问题。自制的香肠安全有健康，一次可以多制作一些，放入冰箱冷藏或冷冻，吃得时候拿出来蒸煎炒都可以。-麦子厨房
用料：
300g（三分肥七分瘦）猪腿肉
25g鸡蛋
1根葱
1片姜
17g （生粉）淀粉
17g面粉
5g盐
7g白砂糖
7g生抽
适量白胡椒粉
3g红曲粉
做法：
将猪腿肉切小块，依次放入所有材料于料理机杯中。
盖上刀头盖，启动机器，将肉块搅打成肉泥。（搅打六秒暂停，将底部搅打好的肉泥取出，继续搅打6秒将剩余的肉搅打呈质地顺滑）
将锡纸铺于平面上，在锡纸的一端放约30g肉泥（可按照个人喜好，调整大小），两边留出余份，将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
小红锅预热完成后，倒入10ml清水，铺上烘焙纸，放入锡纸包好的小香肠，盖上上盖，最高温烘烤5分钟即可。
将保鲜膜铺于平面上，放入肉泥，两边留出余份，将保鲜膜紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
放入锅中蒸10-15分钟即可。蒸好的香肠可以直接食用，或使用小红锅煎烤后食用。
细品时芳香浓郁，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香
干贝松茸粥
新鲜松茸切片 有机小胡萝卜 干贝 个人加了点海虹
用料：
4只松茸
3个小胡萝卜
8颗干贝
8个大海虹
做法：
刮去一些黑的和底部的根，然后切片
粥煮开，先把干货放入，再一步步加入胡萝卜最后松茸，稠状了放入盐就可以了，先前放海鲜干的时候加一点料酒和小姜丝
印度阿萨姆奶茶—好喝得黯然销魂
用料：
两勺印度奶茶粉
600ml白水
600ml牛奶
做法：
把白水倒入锅里，煮沸
加入牛奶转小火慢熬
放入两勺奶茶粉
待奶茶煮开
过滤茶渣
好喝得黯然销魂的奶茶就完成啦
夏日快手饭菜麻酱凉拌面
来了北京我才知道这道麻酱凉面，夏天吃真是太爽口了太香了，平时没胃口时候我就会做麻酱凉面，家里人都特别喜欢吃，做法也特别简单，会煮面条就行了😆我不知道我做的是不是老北京口味儿，我吃过之后自己琢磨着做的，反正也特别好吃就对了。
用料：
400克手擀面
1根黄瓜🥒
1个（小一点的就行）西红柿🍅
2勺（喝汤用的调羹）麻酱
2勺生抽
1勺醋
2-3勺香油
6克盐
2克糖
2根小葱
3瓣大蒜
2根香菜
1/3根胡萝卜
2勺辣椒油
2克白芝麻
做法：
有的人喜欢用水去泄麻酱，我建议用香油、生抽和醋去泄就行了，因为黄瓜和西红柿还会出水，最后酱汁就会比较稀挂不住面条。
找一个足够拌得开面条的盆，放入2到3勺香油，2勺生抽，1勺醋，盐和糖，开始搅拌，搅拌到麻酱整体变软变细滑，搅拌起来不发干没有硬块而且阻力不大时候就好了，这时候糖和盐也全部融化了。吃辣的这一步可以把辣椒油也放进去，我家宝宝也吃，所以最后一步放的辣椒油。
黄瓜，胡萝卜切丝，西红柿🍅切小块，小葱、香菜、大蒜都切末备用。
把切好的菜全部倒入麻酱盆里搅拌均匀。如果宝宝怕大蒜辣，大蒜也放到最后一步放。
煮好的面条过凉控控水，放进盆里搅拌均匀。天气特别热时候，拌好的面条可以冷藏一会儿再吃。或者用冰水来过凉面条。凉一点吃更爽口。
装盘，撒熟芝麻，葱花和自己炸的辣椒油。
搅拌均匀开动啦！好看👀又好吃，内外兼修的夏日美食。
咸蛋黄炒云南小瓜(西葫芦)
作为一名地道的广东人，
大概也是少不了混迹一下大排档。
外面能吃到的咸蛋黄炒云南小瓜(西葫芦)，
自己也能做。
用料：
2个咸蛋黄
1个西葫芦
一勺盐
做法：
葫芦瓜去掉头尾
对半切开再切片备用
煮熟咸蛋剥壳
取咸蛋黄
用勺子把咸蛋黄压碎
起火烧油放入云南小瓜翻炒，炒至半熟
加入咸蛋黄继续翻炒，放盐。
装盘！
小油条
用料：
300克面粉
180克水
5克酵母
20克糖
1克食用碱
5克盐
15ML温水
做法：
材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
继续发酵约1小时至两倍大
案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
菠萝咕老肉
用料：
300克里脊
1个凤梨
各1只青红圆椒
1勺盐
适量料酒
1勺生抽
1勺蚝油
1个鸡蛋
2勺（腌制）葛根粉
适量（裹肉）葛根粉
调汁：
适量蕃茄酱
适量偏多糖
适量白醋
适量清水
做法：
1、里脊肉自然解冻，清洗干净沥干水分。凤梨去头尾挖出果肉。
2、里脊肉切成匀称的肉粒，凤梨切成片，青红椒切块。
3、把盐+葛根粉+料酒+生抽+蚝油+鸡蛋分别加入里脊肉中。
4、里脊肉腌制一小时。
5、番茄酱+白砂糖+白醋+清水，调均即可。
6、把腌制好的每一块里脊肉，均匀的裹上葛根粉待用。
7、大油，筷子放入油锅中起小泡泡就可分批放入里脊肉炸了。
8、捞出沥干油分待用。
9、大火复炸一下，两边金黄香香脆脆的。
10、热油锅中先煸炒青红椒，再放入凤梨和番茄汁，大火收汁。
11、辅料烧至粘稠后，倒入待用的里脊肉一起翻拌，每一块肉上裹上酱汁即可。
12、酸酸甜甜好吃的咕老肉出炉啦。
凤梨牛肉炒饭
夏天好多宝宝对水果很有食欲，一看吃饭就提不起劲来，不妨把水果融入米饭中，变身一道趣味炒饭。凤梨的口感少了菠萝的酸涩，更适合做给孩子吃。
用料：
两碗米饭
半个圆葱
1/4个凤梨
1个鸡蛋
适量牛肉粒
适量玉米粒
适量胡萝卜丁
适量豌豆
油
盐
做法：
1、准备食材，米饭里有黑米，所以米饭不漂亮，圆葱切丁，凤梨切小块，玉米粒胡萝卜丁豌豆是买的速冻的
2、牛肉粒我用的儿童牛排，从冰箱里拿出解冻，
3、切下半张牛排，并切成小丁
4、锅内放油，油热后倒入鸡蛋滑散，凝固即可，不要炒太老
5、炒出金黄色的鸡蛋小块
6、锅内放油，油温后放入配料，牛排特别容易熟，所以我把玉米胡萝卜豌豆圆葱和牛肉粒一起倒入锅中，翻炒至圆葱稍微变软
7、将米饭倒入锅中进行翻炒
8、将鸡蛋碎和凤梨块一起倒入锅中翻炒，
9、加适量盐，炒熟即可盛出
🍖超简单糖醋排骨🍖
用料：
350克排骨
做法：
冷水放入排骨。煮开过水捞出洗净。
热锅加入少于食用油、姜丝、冰糖。炒至冰糖融化。
按照1:2:3:4的。（一茶匙）
比例把料酒：酱油：冰糖：醋调成一碗酱。
把排骨放入冰糖融化的热锅炒至上色。
把调配好的酱料倒入锅中。放入一小块八角一小块桂皮。喜欢吃辣椒的还可以加点干辣椒。加水没过排骨中小火煮20～30分钟左右。中间可以根据自己喜欢加盐调味。
最后开盖中大火收汁。把酱汁熬浓稠出锅撒上白芝麻即可。
馄饨皮
第三十（上）期：馄饨皮。
馄饨皮小贴士：
高筋粉和中筋粉都可以，我试过，没有太大区别，因为鸡蛋的加入会使面粉很有韧劲。
面团上需撒芡粉或生粉放粘，但是芡粉容易抱团，不好撒均匀，可以自己用纱布做一个‘芡粉包’，很好用。
用料：
200克中筋面粉/高筋面粉
½茶匙盐
2个鸡蛋
芡粉
面粉
做法：
面粉中加盐，拌匀。
加入两个鸡蛋揉成面团，静置30分钟。
将面团揉至光滑，再静置10分钟。
拍少量芡粉, 用压面机压成薄皮，切片即可。
此面团还可以按照自己喜好做出种类繁多的面食。我在此视频中做了几款，依次是宽面、细面、蝴蝶面。
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卤水鸡脚👍
自己做卤水鸡脚，便宜又健康～
用料：
20只鸡爪
3片姜
卤水调料
适量水
1个八角
2片香叶
2勺料酒
3勺酱油
2勺老抽
1小勺盐
适量糖
做法：
鸡脚去掉指尖，我这里有一斤多一点的份量
水开后放入鸡脚焯水
焯水时会煮出浮沫
流动水冲洗干净浮沫
鸡脚加入没过鸡脚的水，然后加入各种调料，酱油，老抽，料酒我是用烘焙的勺子加的……大家可以加入后等水开后可以试一下味道。如果淡了可以加点盐和酱油
煮半个小时左右，可以关火。然后泡着……偶尔要翻动一下鸡脚，以免入味不均匀
开吃～～～～～👍放凉的，皮紧凑了就好吃了～泡一个晚上更加入味
酱油蛋炒饭不可能难吃
重点5大层次：淀粉-爽口-咸鲜-焦香-清新
用料：
按人头算个鸡蛋（成比例）
按人头算量米饭（或剩饭）
一份脆的配料
一份重口配料
酌情其他配料
看爱好葱花
看爱好姜蓉和蒜蓉
看爱好调味料
看口味酱油
做法：
准备米饭，隔夜剩的，新鲜煮的都可以。新鲜的米不需要考虑回温和结块的问题，但是湿度会更大，不建议搭配新鲜蔬菜来炒。隔夜的米饭可以搭配水分大的配菜（比如冷冻的蔬菜粒）非要做的话，最好把新鲜饭拿出来晾一会儿，然后把新鲜配菜炒久一点。
准备好除了鸡蛋外别的配菜，和米饭搭配全部都要切小丁丁，保证口感的丰富又统一。这里同时也可以考虑一下颜色搭配。一定要有的是一个脆的口感的配菜（榨菜、虾仁、豌豆、胡萝卜等）和一个口味浓重的配菜（酸菜、叉烧、酱牛肉、肉松、烟熏三文鱼、炒好的肉末等）我用的分别是玉米粒和火腿。其实有很多经典炒饭配菜都可以同时满足这两个要求，比如榨菜、咸鱼、烧猪、叉烧（炒了以后过火了就硬了脆了）领悟了这个要点，你的炒饭就成功了一半。
先炒需要油爆香的东西，一般是肉类（很多时候也需要回温），也一般是那个重口的配料。这时候喜欢放姜蒜在炒饭里的人也应该把姜蒜过油。我不喜欢就没放。因为今天用的是带肥的火腿，我连油都没放，直接炒。
放别的配菜，如果是新鲜蔬菜不需要太久，搅散以后半熟就可以。冷冻的蔬菜也是，散开就行，之后下了米饭还要炒一会儿呢。
倒入米饭，剩米饭不需要提前打散，锅里的水蒸气和油脂会帮助你，还有之后的步骤。新鲜米饭的话你根本别担心，两秒就散了。剩米饭放在配菜上，用锅铲压一压，让它边蒸着边翻动，也可以拿锅铲边翻边剁几下。
米饭散开和配菜拌均匀了以后，从中间空出一个位置，直接打进鸡蛋在锅里面。我只用了一只手打鸡蛋所以蛋壳掉进去了哈哈… 如果你很完美主义，你可以先把鸡蛋打散再倒进去。但是为什么不懒惰一下呢？
拼手速的时候到了！单身的你一定可以的。我们的目的是要在最快时间内尽量让鸡蛋液包裹住全部的米粒。这是粒粒分明香喷喷炒饭的关键！划重点！而且方法很简单哦！
均匀了以后，你可以闻到米香和蛋香了。这时候可以放你喜欢的调料：黑胡椒或别的。我一般不放盐，因为配料一般会有比较咸的东西了，而且还要放酱油。压轴的酱油要这样放：把炒饭平铺，不需要把火调小，倒入酱油，量自己按口味控制，倒进去以后静置十秒让锅底略微产生一些焦糊的酱油锅巴。这时候，你再开始用锅铲疯狂搅拌翻炒！
撒上葱花或香芹或芫荽，甚至罗勒叶或九层塔碎，添加一些草本的清香那就完美了！同理也可以是水果，比如芒果和菠萝。（我没有材料，就没放…不过之前配料已有葱白）香喷喷的酱油蛋炒饭就做好了，关火出锅。
炒好了以后这个炒饭剩下来也没关系。热起来非常方便，完全不会结块。我第二天早吃了蛋包饭，还加了一些芹菜进去。留学的同学们可以考虑做两天的量放冰箱，很方便。抓住这几个重点可以做出365天每天不重样的炒饭。
特鲜豆腐鲫鱼汤
用料：
1条鲫鱼
小半块豆腐
3片姜片
1根葱
3克盐
片姜
5勺料酒
做法：
先备好食材
热锅凉油加入姜丝
姜丝炸之金黄，放鲫鱼，煎至金黄，反面
加温水，放入豆腐，大火烧开，放盐
多炖会，入味，俗话说：千滚豆腐，万滚鱼
出锅前根据自己的口味加点香菜
豉汁排骨
用料：
1勺李锦记蒜蓉豆豉酱
1勺料酒
两小勺酱油
两小勺糖
适量油
一人份排骨
做法：
豆豉酱和料酒用的这么大的勺子
酱油和糖用的配料勺
把排骨浸泡1小时，去掉血水
加入豆豉酱，酱油，糖，油，料酒，放置5分钟
蒸7分钟就可
野格&花雕醉蟹🤦‍♀️吃完不能开车的那种
用料：
16只螃蟹
1000ml花雕
1包（桂皮八角香叶茴香等等）综合香料包
20粒左右花椒
一块（鸡蛋大小）老冰糖
1勺蚝油
5片姜
5颗干辣椒
400ml生抽
一勺高度白酒
50ml野格酒
做法：
除了酒，倒入生抽和各种大料煮沸，关小火沸煮五分钟。
倒入花雕和白酒，不要用料酒，请切记，普通黄酒都可以，但是酒好，肯定还是给风味加分的。
野格公开的调料表就有56种香料，还有一些不宜公开的，所以我认定它绝对是一款做菜风味绝佳的酒。事实证明很不错。50ml倒进去。
然后彻底晾凉，一定要凉透，醉卤就准备好啦。
螃蟹肚皮朝上凉水入锅，大火蒸五分钟，小火蒸五分钟。凉水入锅避免挣扎断腿，肚皮朝上以免蟹黄流失。
螃蟹要趁热，趁热，放进凉透的醉卤里。盖好，放冰箱冷藏24小时，就可以吃啦。
配一壶姜茶或者温花雕，秋日实在太美！
如果24小时后没吃完，从醉卤里捞出来用保鲜盒密封好，放在冷藏，可保存三天。如果需要保存一个月或者邮寄，就带着醉卤一起冷冻，带汤冷冻，肉质不会回缩，吃的时候室温解冻就行。不过还是建议螃蟹越快吃完越新鲜啦。
下一篇来研究多余的醉卤还能干啥！
腊肉香菇炖豆腐
用料：
250G能豆腐
四只香菇
小段莴笋
少许腊肉
生姜
鸡精
料酒
盐
食用油
做法：
豆腐开水里泡一下，香菇切片，莴笋切滚刀块，腊肉切粗肉丝，生姜切丝。
锅内放少许油（一小汤勺），放生姜腊肉煸炒下，然后加小碗开水，放香菇，豆腐倒掉开水，用手随意抓成小块，放锅里一起煮，然后搁一点料酒和鸡精继续煮三分钟左右。
备好石锅，将锅内食材都倒进石锅里，然后放入莴笋继续煮一小会即可，关火，上桌！
菠菜包（新手请进）
小时候，特别喜欢吃包子
那时候家里的那个条件
唉！一言难尽
我妈到现在都不会包包子
可是还执着的喜欢做

邻居家就是主要卖包子、面条、抄手
祖传秘方，全家族都做餐饮业
很多市里的人
开车专程来吃



你们想错了
以为他会告诉琳达
NONONO
他们从不向外人透露半点秘诀
通通一笑而过

后来的后来
邻居家阿姨退休了
餐饮店也给孩子们经营
从小小包子铺 面条档
变成了大酒楼

琳达是从深圳回去的
带着深圳金光闪闪的招牌
有一次和邻居瞎聊
好奇的问
为什么你们做的包子，那么好吃呢？
邻居奶奶👵淡然的说
每一天一个罂粟壳熬一大锅汤
那个浓郁的香味
整天街都闻到了

哦哦(´-ω-`)吓死宝宝了
我们是自己吃的
流程正常
其他特别的，就算了哈
用料：
230克菠菜汁
3克小苏打
400克面粉
25克糖
4克酵母
15克猪油
包子馅
500克大白菜
2克食盐（腌白菜）
320克后腿肉
160克冰水
2勺生抽
各1勺料酒 蚝油 鱼露
5克白糖
3克盐（肉馅中）
50克植物油
做法：
焯水，水开后，锅里加小苏打加油加盐再放菠菜叶。菠菜叶软了，约30秒即可捞出。
焯水的作用是去掉叶酸，包子的风味更加好。
琳达做的时候没有买小苏打，就没有加
建议加，可保持菠菜绿绿的不变色。颜值也是很重要的
菠菜叶只是叶子，没有一点梗子。
菠菜叶+54克水，倒入破壁机中打成泥。
依次倒入菠菜泥、面粉、糖、酵母、猪油，到厨师机中
低速2档，搅拌2分钟至无干粉状态
无干粉状态。
再中速6档，搅拌
搅到到面光 盆光即可。
滚圆
发酵箱
温度32度，湿度75%，发酵约1小时

面团发酵时
做包子馅
大白菜520克
去了根部，实际500克
白菜先切成条，再切成粒，约5毫米大小
切成粒的大白菜加盐2克
盐渍10分钟，挤干水份，备用
也不能挤的太干哈
你能理解琳达意思的哈
后腿肉320克剁碎+冰水160克，放入厨师机K浆搅打5分钟，搅打上浆
加盐3克+花椒粉1克+姜粉1克
再倒入琳达秘制料汁，搅打2分钟
秘制料汁，琳达牌
生抽2勺
料酒 蚝油 鱼露各1勺
白糖5克
混合均匀


锅里50克食用油加热至100度，锅边有气泡即可
或将装有油的容器放入微波炉中加热60—90秒，（琳达用的微波加热90秒的方法）手摸着外侧有点烫即可
加热到100度的植物油倒入白菜中，搅拌均匀，这样白菜不易出水。
白菜倒入肉馅中
搅拌均匀，厨师机低速2档约2分钟
装入料理盆，放入冰箱冷冻室备用
面团发酵至2～2.5倍大即可
面团发酵好的状态
均匀蜂窝状
厨师机中速6档排气3～4分钟

排气后的面团，零毛孔
水光肌就是这个关键点
排气 零毛孔
面团分割成2份，一份盖保鲜膜冰箱冷藏
，咱手脚太慢，一会又发酵了
另外一份，搓成长条
切成7份，每份约50克左右
拿一块面团，按扁，擀成边缘薄中间厚的圆形，直径约12厘米。
擀包子皮，家属百忙之中抽空帮忙拍的，感谢家属
加一大块肉馅
手机倒过来看哈
家属帮忙拍的，即使拍成这样，琳达心中还是充满感激
没有感恩之心，下次家属不拍了怎么办(⊙o⊙)！
接上一段
继续头部运动
包子包好啦！

包好一笼啦！
如果新手比较慢，琳达就是新手，面团又会发酵起来。
将面团搓成长条
对折后在搓成长条，重复几次，直到排空里面的气体，实现零毛孔。
捏褶子，到这种程度，琳达贴心吧，视频步骤图都有
再看一下，捏着最后的收口，旋转180度收口即可
又做好一个
发酵前与发酵后对比
右边是发酵好，可以上锅蒸了。

如果发酵到位，热水蒸包子；
如果未发酵到位，冷水蒸包子，冷水逐步加热的过程中，包子会进一步发酵。
水开后，中大火12分钟即可
没加小苏打焯菠菜
蒸好后与发酵好的包子对比
加了小苏打炒菠菜就不会变色
蒸好后，不要开盖，焖2分钟再揭盖子。
好好吃，啊呜，来一口，好吃(｢･ω･)｢嘿
馒头也是这个配方做的

干蝶豆花15克与300克开水泡一晚，隔夜后，破壁机果蔬功能30秒，即可。
230克蝶豆花泥与400克面粉混匀即可。
其他原料正常添加。

嗨！说的就是你
给我看看你的作品，是不是比琳达强👍
交作业哈
咱们一起进步，互相学习！
雾霾蓝 葡萄馒头
菠菜汁换成
干蝶豆花15克泡在300克开水中，隔夜取蝶豆花汁210克与400克面粉和面即可
其他原料正常添加。
冰糖糕
这款冰糖糕原来是用大米磨成的米浆做的 但是做米浆还得泡大米打米浆超麻烦的有木有！我灵机一动用了粘米粉 做出来的效果是一样一样的 方子超级简单 做好冰冰QQ的超级好吃！
用料：
75g粘米粉
150-200g水
25g左右吧冰糖
做法：
用热开水把冰糖融化开
一点点加入粘米粉中 搅拌成无颗粒的稀稀的米浆
在不沾的盘子中舀入一大勺米浆 差不多大概
5cm就够了 太厚口感不好 太薄到时候揭不起来 上锅大火蒸个2分钟至变透明即可
蒸好冷却后 轻轻揭下来 切开装盘
冬阴功
南方的回南天，我总喜欢这个酸辣味的冬阴功，开胃解腻，感觉能祛湿。反正自己吃着舒爽。这是完全自己喜欢的做法，不专业。大家可以指教一下。
用料：
半个个柠檬
2根香茅
1块南姜
1个青柠
1只（按个人需求的辣度）小米辣
2-3勺鱼露
100ml椰浆
几根香菜
500g虾
适量金针菇
十多片柠檬叶
一棵娃娃菜
适量洋葱
3瓣蒜头
300g到500g（按个人喜好）鲜鱿鱼
做法：
这些配料可在网上购买。
先用油炸虾头，把虾头炸熟就夹起来。
放洋葱和蒜末炒香，放碗里配用。
把冬阴功酱料炒香，我都是在砂锅内完成。
酱料炒好，放开水放虾头滚汤
可以用这种浓汤宝，1到2个都行，也可以不放，个人喜欢吧。
放配料在汤里：南姜（切片）、香茅（切段）、柠檬叶（锤淤）
水煮开后，我喜欢先放蔬菜，娃娃菜煮软一些
放金针菇
放鱿鱼
放虾
放鱼露
关火放椰浆，这个随自己喜欢吧，不喜欢椰浆可以放牛奶，淡奶也行，都是为了增添香味。
放柠檬汁放香菜
汤是可以喝的，所以味道自己可以调好。
用软件优化一下色彩好看很多。
白斩鸡🔪
用料：
1只三黄鸡
1根大葱
4片姜
适量香油
1大勺料酒
3瓣蒜
1根小葱
1大盆冰水
做法：
🐤三黄鸡洗干净 大葱切段 姜切片 剥好蒜 冰箱冷藏一盆水
锅里放3段葱1片姜,大火水开后放入🐤咕嘟咕嘟乀(ˉεˉ乀)把血水脏东西焯出去
从新换一锅水,放入剩余大葱段.2片姜,大火烧开后放入料酒和鸡煮40分钟,20分钟的时候翻个面。
煮熟的鸡捞出来放入冷藏好的水里,准备蘸料。3瓣蒜1根小葱1片姜切沫加酱油和香油调好。
🐤均匀的抹上香油 随便斩一斩 就开吃啦～
鸭油酥烧饼
突然买到一罐鸭油好开心
用料：
适量鸭油
适量中筋面粉
一小勺酵母
中筋面粉的一半左右低筋面粉
适量盐
一把葱
一大勺熟芝麻
少许鸡蛋液
做法：
把中筋面粉混入一些盐，酵母用温水活化，和好面团，揉一会儿。放入有盖子的容器中发酵至两倍大。
将低筋面粉加一些盐用鸭油和成油酥面团。当在保鲜膜里备用。
将发酵好的面团揉好，放气，二度发酵至1.5倍。
烤箱预热至华氏375度。擀成薄片，撒上葱花，包入油酥面，擀平，叠成几层，再擀得稍薄一些。切成适当大小，放在烤盘里松弛10分钟。
松弛完毕刷一层油入烤箱。
烤至微微金黄时，刷蛋汁撒芝麻。后烤到表面金黄即可。
海绵鱼鳞蛋糕
用料：
60克玉米油
100克低筋面粉
120克牛奶
1克盐
20克细砂糖蛋黄
6个鸡蛋黄
6滴香草精
50克细砂糖蛋白
6个蛋白
6滴柠檬汁
1克塔塔粉
20克可可粉
做法：
蛋黄糊（用烫面法）
玉米油烧热倒入面粉快递搅拌同时，然后离火放牛奶+盐+糖+香草精，拌匀无颗粒。备用

蛋白糊
蛋白6个加塔塔粉中速搅拌，见细泡沫并反白后一次性加糖和柠檬汁，高速打到小弯钩。
取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀后反过来倒回蛋白糊里翻拌均匀。

可可糊
取适量混合糊与可可粉拌匀装裱花袋剪细口备用

烤箱德隆
预热150度水浴盘底层，把8寸方模具（学厨活底）外面包好锡纸防水，将混合糊从高处到方模震出气泡，裱花袋挤细条竖向均匀排布。后用竹签横向拦腰从左向右划横线，形成鱼鳞。做好造型后进烤箱150度18分钟转140度35分钟。出炉。
红枣手工馒头（红糖）
用料：
拳头大1块红糖
20-30颗红枣
3斤面粉
20克酵母
1勺蜂蜜
做法：
干枣洗净去籽
打成较细的泥（可用刀切成小颗粒）
拳头大小红糖温水溶化、在加入一勺蜂蜜
加入20-25克安琪酵母、3斤面粉加入调好的酵母糖水、再放入枣泥和面
和均匀不粘手、甜度不够可增加糖
重庆天气冷发酵差不多8-9个小时
发酵好的面再一次揉压、分成喜欢的大小揉成圆形或者刀切都可以、刀切可在中间拉一到方便开口
做好形状放入蒸锅醒发15分钟、水开蒸15分钟即可（如果较大增加分钟数）蒸格下面可刷层食用油防止粘连
圆形、刀切长方形
一次吃不完、可放急冻室保存
比较松软、枣子打的较细（枣子可用刀切成颗粒）
不喜欢吃太甜、红糖放的少、颜色没那么深
蒜蓉粉丝波士顿龙虾
用料：
1只龙虾
2勺黄油
2勺油
2把粉丝
1片蔬菜
8瓣蒜
3勺蒸鱼豉油
3根香葱
做法：
将买回来大龙虾用刷子刷干净，然后切断，去掉虾头壳，留着装盘用，扔掉腮和胃袋，虾膏（包括红黄色和绿色）是龙虾内脏，可食用，可装小盘子里，然后剩下头部斩块。虾大钳要敲裂，便于食用，腹尾部先用剪刀纵向连壳一块剪成两半，每半再剪成3块。
将处理好龙虾上锅蒸，龙虾头青绿色膏还有黄色膏转入小盘子一块蒸
将买来米线用温水浸泡8分钟，备用
蒸好龙虾取出，烧开水，将米粉放入水里，煮2到3分钟即可，捞出米线，放入大碗里面，乘热将倒入1小勺黄油，1勺生抽进行搅拌，后装盘，将龙虾装在米粉上面，再上锅蒸十分钟
热锅，倒入4勺食用油和2勺黄油，将切好的蒜蓉倒入，先小火再大火，翻炒至蒜蓉呈金黄色
取出蒸好的龙虾，撒上香葱，再将蒜蓉浇到龙虾上，再撒点葱花就可以了。
烧汁肥牛金针菇卷饭
香喷喷的多汁肥美肥牛汁渗透到米饭当中与洋葱的配合，一个字，棒👍
用料：
一盒肥牛
半包金针菇
5克盐
半个洋葱
1个鸡蛋
适量烧汁或鼓油鸡汁
做法：
先把洋葱切成小块，金针菇先用开水煮2分钟
1盒肥牛大概6片左右
金针菇灼好后用肥牛卷在里面
别买太瘦的因为在煎的过程中会很容易肉质变干但里面不熟
洋葱单独炒加少量盐和鸡精调味
打发好的鸡蛋🥚放在锅里煎，不用翻蛋面让它直接变熟即可，然后卷起来切成小段
上碗，酱汁煮一下淋在肥牛上
哈哈，风铃草好美，香香的
一大碗饭全吃光🧞‍♂️🍚🍚太美味了
彩虹布丁
夏天吃自制的布丁，简直是爽翻巴适的板！！颜色很好看呢。。
用料：
各一袋各种口味的QQ糖
三袋牛奶
做法：
开打一袋QQ糖在蒸锅里蒸化，然后加入牛奶搅拌，使两者充分融合。
把融合后的牛奶QQ糖倒入几个玻璃杯中铺上第一层，然后放入冰箱冷冻15分钟取出。
然后按着第一个步骤再打开另一个口味的QQ糖，重复以上步骤。彩虹布丁就做好啦。。
快手营养煮方便面
这个方便面必须要用南街村麻辣北京方便面，别的方便面煮不出这个味道，不想费事做饭的时候，外面下雨的时候来一两碗这样的煮方便面简直是太完美了，5分钟搞定！
用料：
1或2个鸡蛋
1或2包南街村麻辣北京方便面
适量葱
适量菠菜
1或2根火腿肠
适量水
做法：
烧一锅开水，按吃饭的人数，差不多就行，别烧太多
烧水的时候准备好材料，葱（大葱小葱都行）切成葱花，火腿肠切片，鸡蛋放着备用
水开后放火腿肠煮，煮至水再开
再次开水后加入面饼，随即打入鸡蛋（吃几个打几个）用筷子轻轻波动面饼使其浸入水中，但是要注意小心一点，不要弄破鸡蛋（我喜欢吃溏心的，如果不喜欢的话可以煮久一点）
等面散开差不多的时候放入方便面里面原装的辣椒面，下多少包放多少，用筷子搅拌
放入菠菜或者其他青菜（我今天做的时候没有放，我们家这边下雨了就没买菜，放了最好）
菠菜滚一滚后放入葱花搅一下就可以关火了
盛到碗里开吃
方便面就是这种方便面，当地买不到可以看看淘宝
扬州炒饭
用料：
2个鸡蛋
1根胡萝卜
根玉米1
一小碗豌豆
2跟大蒜苗
4碗米饭
适量克盐
2勺生抽
2勺耗油
适量麻辣鲜
做法：
大蒜苗洗干净 切小小段   胡萝卜切丁  玉米粒 豌豆粒 都洗好  
鸡蛋打碗里 打均匀  锅里炒碎  炒好 倒出来备用   锅里放油 炒胡萝卜炒熟 盛出来  在放豌豆 快熟放玉米粒炒  熟了 盛出来  锅里放油炒米饭  放玉米粒豌豆胡萝卜鸡蛋 生抽 耗油 盐 麻辣鲜  大蒜叶 翻炒均匀  出锅  好吃
奶香小麻花（简化）
妈妈和女儿爱吃，是我做好吃的最大的动力
用料：
150克牛奶
两杯半（面包机带量杯）高筋面粉
1个鸡蛋
2克盐
20克黄油
3勺蜂蜜
6克酵母
20-35克细砂糖
1大汤勺玉米油
20克（可用炼乳代替）奶粉
做法：
将所有液体先放入面包机，打入鸡蛋，斜对角放糖和盐。
将所有面粉放入，盖住液体，中间留小坑放入酵母。面包机设定成发面模式。1:30分后发酵完成
将发酵好的面揪成50克一个个剂子，用保鲜膜盖住，一个一个搓成麻花样。（技术一般，勉强看吧）。放置一旁盖保鲜膜二次发酵。到拿到手中觉得明显变轻时候就可以炸了
油温到放筷子进去明显冒气泡时下麻花中小火炸制两面金黄，颜色合适捞出。
捞架子上控油。外酥里嫩的奶味小麻花就做好了！
配一杯牛奶，或者奶茶。咖啡牛奶也行！可以充当下午茶。完美！
冬瓜白贝骨头汤
用料：
十来只贝
半斤冬瓜
一斤骨头
两片姜
少许盐
少许酱油
做法：
首先把骨头清洗干净，再拿开水烫过！放进煮开了的水中煮！（瓦煲）
骨头放进一会了，大概十几二十分钟吧，就放冬瓜进去！我习惯把冬瓜切成四方形，中厚型的！等到冬瓜煮的差不多软了，就放白贝进去（姜片也一起放）！最后才调味
养肝补血-爆炒猪肝
猪肝具有养肝，补血，明目的功效。猪肝中富含维生素A，维生素B2，维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，一般人均可食用，尤其适合气血虚弱，缺血性贫血的患者。
用料：
一小盒猪肝
半个洋葱
小半个青椒
1-2瓣大蒜
一小段大葱
3片姜
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量老抽
少量胡椒粉
做法：
准备新鲜猪肝及配菜
猪肝一点要浸泡半小时或以上，去除血水。加入配料搅拌均匀后腌制。
青椒，洋葱切丝
下锅煸炒，加入生抽调色
加入猪肝翻炒
出锅
轻松自制肉松（面包机版）
肉松一直是我的最爱，爱吃肉松拌粥，爱吃肉松面包卷 ，最近网上说市售的大部分肉松是肉粉松也有叫肉粉酥，也就是除了肉还有大豆蛋白，淀粉等。但是有多少肉就不得而知了，水太深了，不敢买了。自力更生自制放心肉松，家里有柏翠PE8500面包机，非常轻松，香酥美味。
用料：
克瘦肉（里脊肉）700
3片姜
2小段葱
1个八角
1小块桂皮
30克生抽
5克老抽
10克耗油
10克蒸鱼豉油
3克盐
40克白糖
40克橄榄油
做法：
    将里脊肉切约半寸厚的大片，去掉筋和肥的。放清水，加入葱，姜，大料，桂皮煮开，撇去浮沫。小火煮40分钟。捞出晾凉。
      撕成小条条。
      放入保鲜袋，用擀面杖捶打松散。
      放入面包机桶，开启和面程序5分钟。使其更加松散。
     放入糖，生抽老抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，橄榄油。开启翻炒程序。80分钟。最后10分钟放入熟芝麻，切碎的海苔。非常酥松味美。
       成品370克。
云腿月饼（全是肉）
用于自己记录！！！！！！
用料：
16克猪油
100g火腿
20克温水
15克赤藓糖醇
3克椰子面粉
1克洋车前子壳
皮儿
47克杏仁粉
14克椰子面粉
12克亚麻籽粉
4克洋车前子壳
16克黄油
67克温水
做法：
火腿泡一小时，上锅蒸20分钟，切块，和所有陷儿的部分拌匀…然后扔冰箱冷冻～不着急做就冷藏！
所有皮的部分拌匀～温水最好50度左右，比较好包！（第一次水温只有30度左右，皮容易散）
上下火180度20分钟！然后刷蛋液+糖……再来15分钟
一发奶香超软吐司
喜欢自己做的面包，特别是奶香吐司，觉得干净又好吃，但二发太麻烦了，试了这个方子几次，一次发酵，不用松弛，跟二发没啥区别，做出来的吐司奶香味超赞，而且又软又筋道，好吃😊，记录下。这是一个450克吐司模具的量。
用料：
240克高筋面粉
30克糖
3克酵母
20克黄油
1个鸡蛋
85克牛奶
25克奶粉
3克盐
75克淡奶油
30克低筋面粉
做法：
把所有的用料除了黄油和盐，都放进面包机里，顺序是先放液体再面粉再酵母。我的是柏翠面包机，开启自定义和面。5分钟左右放盐，一个和面程序13分钟结束后放黄油，再来一个imix程序30分钟。
搅拌到面团光滑出膜（戴着手套没拍照），不用发酵！拿出来称重平均分三份，不用松弛！每一份擀成长条状，再从上往下卷成团，压平，重复动作擀成长条状，卷成团放进吐司模具。面团喷点水加保鲜膜放烤箱里发酵，旁边放碗热水，不用开电，大概发一个半小时吧，面团发到吐司模具八成满就可以了，喷点水加盖准备烤制。
我用的是空气炸锅，烤箱也一样，预热5分钟，温度175℃，烤35分钟，出炉震两下，倒扣在架上晾凉。
还有一点余温时切片，装袋。
组织很细腻吧？软到很难切，吃起来又挺筋道的，奶香味很浓。好吃😊
小米面馒头
用料：
小米
水
油
牛
牛奶
白糖
盐
酵母
面粉
黄油
做法：
准备一个盆，将面粉，小米面，酵母，白糖少许，盐少许，打一个鸡蛋，放在一起搅拌均匀。
酵母先用温水划开
将黄油隔水融化倒入盆中，牛奶加热（不要太热）分多次加入搅拌，用手将其揉到一起至没有干面粉。（小窍门：揉到一起之后醒十分钟再揉才容易变成光滑面团）
揉成光滑面团之后表面抹一层油（防脱水），盖上保鲜膜醒发至两倍大。
发酵之后轻轻揉搓排气
发酵之后把面团搓成自己喜欢大小的团团，放在蒸锅里面再次醒发至两倍大。
烧水开始蒸馒头，至水开之后十五分钟关火。再闷三五分钟即可。
120斤胖子的减肥餐记录
这是一个热爱厨房热爱美食的120斤小胖砸的作品、仅供参观、多多指教.😜
用料：
多种多样所有减肥食材
做法：
菠菜鸡胸肉丝/糙米粥
荔枝/简醇酸奶/白煮蛋/甜品（这不是一个正经的减肥早餐.🙈）
蚝油罗马生/糙米粥加红薯丁
水煮罗马生/酱牛肉/灵魂蘸料
糙米粥加红薯丁
红薯块/笋丁土豆丁肉丁汤
香菇娃娃菜/酱牛肉/红薯块
冬瓜木耳汤（抖音网红汤）
水煮百叶生/香煎鸡胸肉
香菇娃娃菜/酱牛肉
全麦面包饼
水煮菜（娃娃菜/豆腐/生菜/海鲜菇）
西饼屋买的三明治/圣女果/水煮蛋/玉米
香菇娃娃菜/酱牛肉
坚持就是胜利、加油.👊
八寸戚风（原味）
我师傅给的方子，零失败。
最重要的是此方法无需泡打粉，健康美味
用料：
65g牛奶
65g油
20g+60g糖
100g低筋面粉
5个鸡蛋
做法：
65g牛奶加20g糖，用手动打蛋器搅拌均匀，加入65g油搅拌均匀，搅到没有油水分离的状态。
面粉过筛加入到（1）中，用刮刀搅拌到看不到干粉的状态，，加入5个蛋黄，用刮刀搅拌均匀。
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡沫状。
加入20g糖，打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。
加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
加入20g糖，打到提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示打到了干性发泡的状态，可以停止搅拌。
分一半蛋白到面糊搅拌好，再加入另一半蛋白搅拌。注意不要划圈，上下划十字搅拌。
烤箱预热，150度10分钟
将蛋糕模具周边以及底上抹上油，方便烤完后脱膜。
将面糊倒入模具，在桌上用力磕几下，将小泡泡消除。
放入烤箱，150度60分钟。
拿出倒扣，半小时左右脱膜。
韭菜鸡蛋饺子
老公深夜到家，只想让他吃一口自己喜欢的
用料：
半斤面粉
一把韭菜
4个鸡蛋
1个馒头
一勺耗油
一勺十三香
适量克盐
适量香油
一小把粉条
两片切碎姜
做法：
先洗韭菜，晾着，控干水分
面粉加温水，加温水。一边加水用筷子搅拌，到碗底没有干面粉才可以
凉水不好用容易摊
下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒面
锅里加油，将切碎的馒头渣渣放在油锅里炸。小火炸到金黄。盛出备用。
炸馒头剩下的油，继续炒鸡蛋
鸡蛋和馒头渣渣，切碎的粉条凉了倒在一起。加盐，耗油，十三香，姜碎，香油

充分搅拌均匀
揉面，切剂子
按压
擀饺子皮

如果自己不会擀饺子皮，去市场买现成的饺子皮用。
完工啦
柠檬蝶豆花冰饮
夏日和爱人在家，简单的一道冰饮可以增进两人感情，又有仪式感，生活就是要不断的发现，会家庭更幸福。
用料：
1个柠檬
8块冰块
8朵蝶豆花
1/3罐（330ml）雪碧
1支吸管
做法：
按步骤一准备好各食材
蝶豆花（8朵）提前开水冲泡好并放凉
切好五片柠檬（1片放在杯子口点缀用；2片放在杯子内保持酸度；2片挤在杯子内增加酸度）
杯子内放3-4块冰块后放2片柠檬
剩余冰块放好后挤入另外2片柠檬汁，加入雪碧（量根据自己喜好，喜甜多放、喜酸少放）
开始倒入蝶豆花水
切记沿着杯壁倒入（以便最后整体分出层次来 好看）
倒入后不要摇晃
最后插入柠檬片和吸管
手工擀面
健康面条自己做
用料：
300克面粉
140克水
4克盐
做法：
将水，面粉，盐和匀揉成面团醒面15分钟
醒好的面团再揉至光面
将面团擀平，大概2cm
在面皮上多撒些面粉，对折再撒面粉（多点哦）
从中间切开，然后开始切条，记得多撒些面粉，防止粘在一起。
切好了，抖散开来，待水快开的时候下锅就可以享用啦^O^
薄皮大馅牛肉馅饼
爱吃馅饼的宝宝来啦😃
用料：
200克牛肉
500克面粉
适量水
少许盐
做法：
面粉中先加入一半温水，再加入一半凉水，先搅成面絮，再揉成光滑面团。
揉好的面团在一边醒发备用，这时候可以做馅。
牛肉搅成肉馅
圆葱，大葱切碎，放入肉馅
搅拌均匀，加熟油，料酒，酱油，适量盐，倒入提前泡好备用的葱姜水，朝一个方向不停的搅拌，直到水分被肉馅儿完全吸收，肉馅上劲完成。
搅拌均匀
将面团分成若干小份儿，擀成包子皮儿，用包包子的手法包成饼，收口向下。
平底锅烧热倒油，油温六成下入馅饼，入锅后用手拍扁，小火烙至两面金黄
两面金黄后就可以出锅了
凉了也不硬
儿童蔬菜杂粮营养粥
这款粥
有蔬菜
有鸡蛋
有杂粮
有营养
还有
麻麻的❤️
用料：
1/3颗青菜
2个鸡蛋
0.5块嫩豆腐
适量小米
适量红薯
1小勺盐
适量香油
做法：
1⃣️青菜切细丝备用。2⃣️鸡蛋煎一下，切成丝。3⃣️嫩豆腐半块。4⃣️小米地瓜粥提前熬好。我用的是小熊的电炖锅，晚上炖，早上直接煮好，省事儿。
依次把青菜丝、煎鸡蛋丝、嫩豆腐放入炒锅
把豆腐炒炒碎
加一碗清水，煮沸
把一碗小米粥放入锅中，加入一勺盐，煮沸后搅拌均匀即可，无需再熬很久。
加入香油。香香的，超级好喝。
配上两个鲷鱼烧，吃的饱饱的。
燕麦焦糖核桃咖啡软欧包
一款超健康无油燕麦软欧包
中间还加了焦糖核桃和蓝莓干，带点酸酸的味道
口感好多层
用料：
250克高筋面粉
20克红糖
155克水
3克酵母
3克盐
10克咖啡粉
适量燕麦
#馅料
50克核桃
50克蓝莓干
15克水
30克糖
做法：
除了燕麦和馅料外，其余的都放进面包机里。注意盐和酵母一定要分开，不能触碰到，不然影响发酵。揉面功能，大概20分钟左右
揉至表面光滑，扩展状态
加入适量燕麦揉至均匀
进行室温第一次醒发。
这个时候准备焦糖核桃。
糖和水放入锅中煮至大气泡，中小火导入核桃翻拌，看到出现焦糖色关火，就完成了。
面团戳洞不回缩不塌陷一发完成
分成三等分，擀成椭圆，放馅料，卷紧收口
整形后烤箱二发，40分钟左右。
二发至两倍大沾水粘芝麻和燕麦，烤箱预热200度
调制180度
中层烘烤20分钟
完成
抹茶慕斯（腰果版，纯素，无蛋奶）
应该有许多素食主义者和我一样，放得下鱼肉海鲜，却难以割舍甜品。在外面很难吃饭无蛋奶的蛋糕，只好自己琢磨了，也失败了好多次，豆腐版本的从来没好吃过，这腰果版的慕斯，方便，口感又很赞。
用料：
2勺抹茶
45克糖浆糖或麦芽糖
150g生腰果仁
25g柠檬汁
75g固体状椰汁油
适量饼干碎
做法：
把饼干放保鲜袋里，用擀面杖碾碎
铺在容器底部，用勺子压实，冻半小时。
除抹茶粉以外的材料放进料理机10速打三分钟，打好的奶油取出一半，再加入抹茶粉4速继续搅拌30s。
中间挤一圈抹茶奶油，一圈腰果奶油，重复几次。
用牙签或拉花针往中间画，完工，冻4小时以上。拿出来放会就可以开吃了。
木瓜鲜奶燕窝
冬天就得进补
用料：
一个木瓜
3-4g燕窝
适量牛奶
适量冰糖
做法：
取一片燕窝泡发
大概泡4个小时左右，然后将燕窝中的杂质除去
一片燕窝分做两份，一份撕成条状，一份留着下次吃
加适量纯净水，入炖盅炖
趁炖燕窝的时候处理木瓜
在木瓜三分之二的地方下刀，分成两部分
将木瓜籽除去，挖掉部分果肉
果肉不要丢，留下备用
燕窝大约炖30分钟后，加入冰糖和木瓜果肉继续炖
大概再炖10分钟就可以了，倒入木瓜容器中，吃的时候加点鲜奶，口感非常棒！
『崇年』牛肉炖黄花菜(清真)
牛肉炖黄花菜在西关，几乎每家都卖，各有各的特色。做法是比较简单的，味道很朴实，一闻到炖牛肉的香味，就觉得很踏实。
用料：
牛肉
木耳
黄花菜
豆角干
生抽
老抽
花雕
盐
油
葱姜蒜
牛羊肉炖肉料
白糖
山楂
味精
腐乳汁
冰糖
做法：
牛肉切大块，泡1小时，洗净血水。
冷水加葱姜蒜和花雕，焯水，打去浮沫，牛肉取出，原汤滤去残渣备用
黄花菜、豆角干、土豆干、木耳洗净备用。黄花菜略泡一下(不用完全泡开)
热锅热油下葱姜蒜炒香，下碎冰糖炒出颜色，下牛肉翻炒。加入生抽老抽花雕白糖腐乳汁翻炒。倒入原汤，加入炖肉料，加入山楂，炖四十五分钟。
加盐，放入菜干们一起炖一个半小时。加味精出锅即可。
烤番薯（烤箱）
买了烤箱，烤番薯来练练手，超级好吃😋
用料：
9个红薯
1张锡纸
做法：
洗干净番薯🍠晾一会，用厨房纸吸干水分
放上锡纸，摆好番薯，放进烤箱中层，230度烤30分钟；拿出来翻一下再烤20分钟。
时间到了，拿出来开吃！
黄金般的番薯🍠
如果买紫薯或者很大那种红薯会更好。我的是家里存货，拿来练手，已经相当好吃😋
香辣海藻
用料：
海藻
李锦记香辣酱
蒜
盐
生抽
油
白芝麻
做法：
海藻泡发，蒜切碎
热锅热油，加入蒜爆香
放入泡发的海藻翻炒，加入适量李锦记香辣酱
加盐，生抽调味，继续翻炒两分钟后出锅
撒上白芝麻
咖喱蟹手擀鸭蛋面
最近很喜欢吃面，自己制作的鸭蛋面健康有劲道，就想着变着花样吃它～饭店打包一份咖喱蟹，回来拌面吃吧～
用料：
一份咖喱蟹（市售即可）
200克鸭蛋面（菜谱已另发）
做法：
先将面煮好～
将面挑出来放入咖喱蟹，再煮至沸腾即可～
盛出享用吧～就是这么简单快捷！
咸蛋黄肉松面包卷
做了一段时间的甜甜的蛋糕和甜甜的面包就开始想念咸口的面包
一想到咸口面包就免不了想到肉松卷这种经典美味的东西
临近中秋，朋友圈里又掀起了一场月饼热，都开始预订中秋月饼了，红豆沙蛋黄总归是每年的
大热门。顺道便让做月饼的朋友带了20个咸蛋黄，想想夹在肉松卷里面也许会不错，便撸了这款面包，记录下配方，口感还不错!

配方份量适用于:三能28*28金盘一盘
（我翻了三倍做，别在意细节）

照例!动手之前先动脑!做之前先看小贴士!
用料：
面包体
225克高筋面粉
35克全蛋液
25克细砂糖
85毫升牛奶
30毫升淡奶油
3克干酵母
6克盐
15克黄油
夹馅&辅料
约150克沙拉酱
15克全蛋液
约1/3块盐水方腿
约25克小葱
约15g白芝麻
约120克肉松
5-6枚咸蛋黄
约15ml芝麻油
做法：
面包体配方内的牛奶与干酵母一起称量，轻微搅打，先融合稀释，这一步有助于后续面团发酵
搅拌缸内放入面包体配方中除了盐和黄油以外的所有材料，低速搅拌1分钟转高速搅打至扩展阶段，能混合成面团
加入室温软化的黄油和盐，继续低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜）
覆盖保鲜膜放入发酵箱内，发酵40-60分钟
（具体时间以发酵状态为准，2-2.5倍大即可）
一发过程中，将咸蛋黄烤熟或者蒸熟，尽可能碾成泥，有一些硬块不要紧，加入芝麻油翻拌均匀
一发好的面团排气，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟
松弛好的面团擀成和烤盘底部差不多大小的片，厚度约3-4毫米
将擀好的面片放入烤盘，四边尽量贴合烤盘边缘，多余部分可以用小刀直接切去
（放入发酵箱进行二发至2倍高，约40-50分钟）
二发过程中方腿切末
小葱切成葱花，注意将切好的葱花放在滤网上，轻微按压，过滤掉多余水分
沙拉酱提前倒入盆中准备（有挤酱瓶最好）
如果只做一卷面包，则只需要将揉面时多余的蛋液取出即可，不用多打
面团二次发酵完毕取出，烤箱上下火180℃预热
表面均匀涂抹沙拉酱或者蛋黄液（我两样都涂了一些）
撒上葱花，火腿末和白芝麻
放入烤箱烘烤10-15分钟，至表面金黄色即可
烘烤完成后稍凉1-2分钟，不烫手即可，倒扣在油纸上，在准备卷起的地方划两道口子，便于卷起不裂
（放了一张底部不太好的图，这就是排气不到位的结果，颜色不均匀且有麻坑，不要学我）
趁热抹上沙拉酱，码上足量肉松，轻压平整
将前面做好的咸蛋黄泥撒在肉松上，尽量抹均匀，不要一边多一边少
（多了些火腿末，可以一并撒上不浪费）
和卷蛋糕卷瑞士卷一样的方法，借助油纸将面包卷起
用油纸包裹，定型3-4小时即可切片
根据自己的喜好切片切段都可以，我切了四段刚刚好
在横截切面抹上沙拉酱和肉松进行装饰
成品图
成品图
当然不装饰直接吃也是美美哒～
快手简易版意大利面
疫情期间囤了好多意大利面，现在这些没有那么短缺就可以消耗一下家里的物资啦。我比较喜欢酸甜口的意大利面，不喜欢酸甜的可以不放糖就好了。
用料：
1份意大利面
4个西红柿
2个洋葱
4片芹菜
500g肉末
1瓶意大利面酱
适量橄榄油
适量盐
适量糖
做法：
准备过程忘记拍了，糖葱切丁，芹菜切丁，番茄切块。锅中倒油，然后4个番茄切大块放入锅中。我不喜欢吃番茄皮，但是觉得去皮更麻烦，所以一直都是懒人去皮法，这就是为什么我番茄都切大块的原因，大家也可以尝试一下。因为番茄我们会长时间炖煮直到皮脱落，到时候大块的皮挑出来就好了很简单。
我选的高纤维low gi的意大利面，比较健康，这一袋是四人份。
我一般买意面酱都是买打折的不挑口味，这一罐同样是四人份。
然后把一罐酱都倒入番茄中，意面酱的方便在于就不需要放任何香料碎了，省去很多麻烦。
另外一边煮水煮面，水里放点盐跟油，防止面条粘连。
我选的是全部lean的肉碎，没有太多肥肉部分。喜欢肥瘦相间的话可以选3颗星或者4颗星的mince。看个人选择，对口感没有什么影响。
起另一口锅中放油，然后把肉碎倒入准备炒碎。
炒至肉碎微微变色的时候下入洋葱炒。
然后放入切好的芹菜碎翻炒。
放入冷冻三色豆，超市都有的卖。
然后把刚才炒好的肉碎倒入，蕃茄酱中炖煮。加入适量糖跟盐调味。
最后把意面放入，我喜欢比较入味，所以我会把面当进去翻炒一会。或者直接把面乘出来，把酱浇在上面也是OK的。
最后装盘就可以上桌啦！
盐煎肉
盐煎肉和回锅肉的区别就是盐煎肉是去皮生煎。
在配菜方面，除了必备的豆豉之外，用蒜苗、青椒、莲白都可以。
用料：
250克五花肉
一小勺郫县豆瓣酱
葱姜末
豆豉
味精
盐
食用油
青椒
白糖
做法：
把五花肉去皮切成薄片，青椒滚刀切块。
锅里放少量食用油，待油5.6成热的时候放入五花肉片，煸出油脂。
随后放入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒香。
加入青椒翻炒，加入一丁点儿白糖，放盐、味精起锅。
（豆瓣酱和豆豉都是咸的，这道菜不用放盐都可以）
桂花酒酿小元宵
在超市看到有卖桂花蜜的，想起小时候的这道甜品，便记了下来
用料：
400g糯米
4g酒酿
适量清水
适量糯米粉
10g糖桂花
做法：
将糯米浸泡一晚，漂洗干净，备用。
蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。
蒸好后盛到容器中，凉至30度左右后，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
用勺轻轻压实，抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。
糯米粉加适量水和成面团，搓成效元宵，将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来，再加入发酵好的酒酿同煮开；最后淋上糖桂花即可。