xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
海鲜饭
根據自己口味煮的海鮮飯！家里的大人小孩都很期待😍
用料：
12只老虎虾
1个西红柿
1个洋葱
芫荽少許青椒或紅椒半个
2块鸡腿肉
1块魚肉
1条鱿鱼
适量青口，蚬，带子
2杯半（1杯=250ml)短米
鸡粉1茶匙調味：盐1茶匙，
做法：
1）虾用油爆至金黃色去壳，虾壳加三杯水煲出味，待用。2）鸡肉切粒，用盐，生抽，糖，黑胡椒粉，生粉醃。3）魚，魷魚切片，用盐，黑胡椒粉，生粉醃。分別用油爆香所有材料盛起待用（所有材料不用煮熟）
油爆洋蔥出味，再落蕃茄粒炒，然后落米炒片刻，再落盐，鸡粉各1茶匙。
落三杯用虾壳煮的汤，攪拌均勻，然后盖上鍋蓋大火煮沸转中小火再煮10-15分钟（中途要搅拌一下）落鸡肉再煮一会儿
饭差不多熟时再落鱼，鱿鱼，虾，青口，带子，盖好盖子，待到青口，带子开口就熟了，落回青，红椒粒，芫荽粒，试味（如味不够可落少许盐调味）
开饭了😋
零失败！黄油烤面包片
吐司片，加入黄油烤出来很好吃！可当早餐，也可零食，还可作夏季甜品：泡鲁达。吃货们跟着我一起做哦！
用料：
6片面包片
60克黄油
7克砂糖
做法：
黄油60克，室温软化。
锅中烧开水，关火，黄油隔水融化成液体。
砂糖7克。
烤盘内垫烹调纸。
烤箱下火180度，空烤10分钟，（烤箱预热）。
烤盘内铺上6片吐司片。
均匀的刷上黄油，撒上砂糖。
放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
取出翻面，刷上剩余的黄油，和砂糖。
放入烤箱上下火180度再烤15分钟。（取出，晾凉后食用口感更佳）。
正反两面图（我的烤箱下火温度偏高，所以反面上色更好）
成品
菠菜炒鸡蛋
补铁绿叶菜
用料：
菠菜
鸡蛋
盐
油
蒜瓣
做法：
鸡蛋液放一点料酒、盐拌匀
菠菜用盐水泡10分钟冲洗干净再用开水烫30秒，在厨房纸里沥干
先把鸡蛋炒熟盛出
蒜瓣炝锅
锅内倒油炒菠菜一分钟，倒入鸡蛋、盐，翻炒均匀出锅
面包机做的香软吐司（懒人版面包）
之前烤过几次吐司，都是表皮硬硬的很难吃，这次终于成功了，香软可口，也算是解锁了一项懒人新技能！大家一定要试试哦！
用料：
250克高筋面粉
3克酵母
80克纯牛奶
70克动物性奶油
10克糖
35g蛋白（一个蛋白左右）
5克黄油
B料
2克酵母
35克糖
3克盐
10克黄油
15克奶粉（optional）
做法：
将所有除了B料的材料都放进面包机，用dough档揉合面团，大概十五分钟以后如图，关机。盖上面包机盖子，让面团发酵至两倍大，大概需要一个半至两个小时。
将B料一股脑儿倒进面包机，设置1磅，颜色light，面包种类sweet。
我是晚上做的，设置好了就安心地睡觉去，第二天早上就可以享受美味、香甜、软糯的吐司了。而且表皮非常软，黄油气味非常香！
快手虾滑
用料：
只虾
盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清
做法：
将虾扒皮，上下虾线挑掉备用。
把虾剁碎，我个人喜欢有点儿口感的，所以剁得不是很碎
将剁好的虾中加入少许料酒，少许盐，一个蛋清，少许胡椒粉，玉米淀粉，用手或筷子向一个方向搅动，至上劲儿
将做好的虾滑分成几等份，放到冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来一份，用勺子做成小球，炖娃娃菜或是小青菜都是很鲜美健康的哦！
菠菜汁杂蔬鸡腿肉卷饼
这道菜颜值超高的！ 有碳水 有蛋白质 有蔬菜

受众人群很多，当然面粉过敏的除外~
用料：
200g菠菜
200g面粉
1个土豆
半根胡萝卜
150g鸡腿肉
1个鸡蛋
100g豆芽
适量黑芝麻
适量亚麻籽
适量甜面酱
适量辣酱
做法：
食材准备，如图。
胡萝卜、土豆洗净削皮刨丝备用；菠菜洗净去老根备用；豆芽洗净备用。
鸡腿肉剁成碎，放盐、胡椒粉、少许料酒，腌制15分钟。
锅内烧水，水开后倒入菠菜，焯一下，捞出，放入料理机，加少许水，打成菠菜汁。
菠菜汁中加入面粉，搅拌均匀呈流动的面糊状。
锅内刷油，舀一勺菠菜面糊倒入锅内，表面加一枚鸡蛋，摊开。出锅前在面饼表面撒上黑芝麻和亚麻籽。
锅内倒油，加入鸡腿肉翻炒均匀盛出备用，将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽翻炒均匀至断生，再加入炒好的鸡腿肉一起翻炒均匀。
面饼刷一层甜面酱一层辣椒酱，加入炒好的蔬菜肉类，卷成饼斜45度切开，完成，开吃！
苔干肉丝
味型：咸鲜味     烹法；滑炒       特点；肉丝滑嫩、苔干脆爽
用料：
主料
150猪里筋肉
配料
50苔干
0.3红椒
调料
盐
糖
味精
料酒
葱
姜
做法：
1.苔干温水泡发切成段、红椒、姜、里筋肉切丝
2.锅中入水烧开下入苔干掉水备用
3.肉丝上桨加料酒盐味精定粉备用
锅入油下入主配料滑油备用
锅留低油下入葱段姜片干辣椒片香下入主配料调味盐糖味精勾芡淋油即可
自制卤味串串
很多人遵循姜喜宝的爱情观——
要么有很多很多的爱，要么有很多很多钱。
事实上，情感不是非此即彼的单选题，
除了爱与钱，更是两个人在一起说很多很多的话，
吃很多很多的饭，卤很多很多的串。
用料：
若干熟鸡蛋
若干鹌鹑蛋
若干豆腐干
若干鸡爪
料酒
老抽
生抽
盐
糖
生姜
桂皮
香叶
八角
干辣椒
花椒
竹签
做法：
把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用
水烧开后放入爪子，继续大火滚沸
待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖
放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料
等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干
炸豆腐
香脆可口的豆腐～
用料：
豆腐  
酱油
毫油
花生油
番茄酱
沙拉酱
做法：
放油，然后再放豆腐，豆腐准备熟了的时候放酱油再放毫油。
炸好了之后放沙拉酱和番茄酱。
然后就做好了（^_^）
爆炒开背虾
用料：
500克虾
一个红椒
葱蒜姜
料酒生抽盐鸡精
做法：
虾去头，背上划开
备好材料
热油下姜蒜头，红椒下去炒几下下虾加盐料酒生抽一起大火炒收汁即可
洒上点葱末装盘，👌
卤白鸭
用料：
一只白鸭
50克花椒，干辣椒
若干八角桂皮香叶
100克蒜瓣葱姜
300克片糖
做法：
洗净白鸭分大块，掉水，沥干备用。
锅放油少许炒姜蒜八角桂皮香叶倒入一听啤酒烧开放葱花胶辣椒，加入鸭块，大火烧开小火炖一个小时。
捞出沥干，晾凉，切小装盘。
煮冬瓜
日本料理素以清淡、少油、多样、少量为特点，用餐方式则以分食制为习惯，这种健康、节俭、卫生、尊礼的膳食理念值得借鉴
用料：
随意冬瓜
1个咸蛋黄
少许木鱼花
适量鲣鱼味调味汁
做法：
冬瓜去皮去籽改刀成合适的大块，入锅加水齐平大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，捞出冷却；
将冬瓜块盛入合适大小的盛器中，顶部摆上捣碎的咸蛋黄和木鱼花，淋上调味汁（鲣鱼味调味汁按1∶1加入煮冬瓜的水）即可。
绍式小扣
用料：
300克猪肋条肉
3克黄花菜
15克黄酒
20克酱油
5克小葱
25克菜籽油
1克八角
15克白砂糖
做法：
将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；2。 然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；3。 将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；4。 当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；5。 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；6。 水发黄花菜切成长段待用；7。 取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1。5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成
制作提示
炸肉皮，将肉块捞出，以洁布抹干水分，在肉皮上抹少许蜂蜜，趁热下锅油炸，炸时盖上锅盖，避免溅油伤人，见肉皮松泡，色呈金黄，即可捞出沥油
因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克
历史文化
“绍式小扣”是绍兴百年老兰香馆的看家菜，系用猪五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制。绍兴地区流传民谚道：“饼子是冬米，扣肉吃张皮。”前者是指绍兴什锦菜中的“大肉饼子”，后者则专指“绍式小扣”，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃
零难度酸奶小蛋糕
全蛋打发后，把其他材料倒进去搅拌一下就好，完全不用担心是否消泡起筋，简单快捷。
用料：
40克酸奶
60克低筋面粉
2个鸡蛋
45克糖
26克植物油
做法：
一共就三个碗：一个装过筛的面粉、一个装酸奶和油，一个装鸡蛋液和糖
加了糖的蛋液，隔水开最小火加热。（不用担心准确温度，加热只是为了让全蛋更容易乳化，别烫熟鸡蛋就好，常温打也可以）
高速打发
盆子稍倾斜一点比较好打，打蛋头能浸入蛋液里，时不时转动一下盆子（要当心烫手），盆子热了就可以关火。
打到变浓稠，提起打蛋头蛋液滴落的痕迹不会很快消失（隔水加热全蛋打发是比较容易的，比蛋清中性打发时间还短些）
视频中是我打发好的状态，参考一下
剩下的材料全部倒入，此时可以烤箱170度预热。
不用管什么手法，搅拌几下就均匀了。倒入抹好油的模具中，八分满，太满了容易开裂。
我还撒了点芝麻。170度20分钟。
出炉不用倒扣，晾凉了就能吃。
不会塌陷
内部是松软细腻有弹性的
这是马芬的内部组织，对比一下，全蛋打发的更扎实一些。
避风塘排骨
避风塘原是香港的一个避风港，渔民在那避风，在那做饭烧菜，形成了一个菜系，据说那时做的最多的是避风塘炒蟹，炒虾，现在经过演变改良，有很多种不同的做法，但好像要是称为避风塘的， 辅料似乎少不了蒜末和面包糠，做法也一定是以炸和炒为主。主料现在就很随意了，蟹、虾、肉、素菜都可以选做，避风塘的菜看看似乎有点复杂，其实真做起来也不复杂， 腌、炸、炒是主要过程，酥酥脆脆特别的香，喜欢辣的可以多放点干椒，非常香酥入味好吃，春节餐桌上也多个别样做法的排骨了。
用料：
1.3斤子排
半碗面包糠
柠檬
蒜
姜
葱
酒
糖
淀粉
干椒
盐
做法：
子排洗净滚水焯一下水后沥干，加一小勺盐、一大勺蒜末、 一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬， 一瓶盖高度白酒，腌半个小时使之入味
腌好除去姜蒜末沥干水，将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟，取出沥干至凉
锅内多放些油中火烧热，放入排骨炸至金黄使全熟，取出放在吸油纸上
锅内留少许油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黄酥脆，加少许盐和糖调味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上葱花起锅装盘
千叶豆腐炒香芹
千叶豆腐真的很好吃，清炒味道也很棒😋
用料：
千叶豆腐
香芹
葱段
蒜末
蚝油
盐
十三香
做法：
千叶豆腐切片，葱切成葱花，蒜切片
香芹洗净、切段，用开水焯烫备用
千叶豆腐用清水洗净
锅中倒入适量油，放入葱花和蒜片炒香
待油热好后，下入千叶豆腐大火翻炒
炒至颜色金黄后，下入香芹继续翻炒
加入适量盐和蚝油炒匀
待香芹变软、颜色上色均匀时，关火
最后加入适量味精调味即可
凯撒熏肉吐司
好次到飞起的凯撒熏肉芝士吐司，做法很简单，材料只要在盒马家买就行啦！
用料：
沙拉酱制作
      鸡蛋一个
      奶粉30g
      糖20g
      柠檬汁12g
      盐1g
      色拉油100g
主料
包菜三片
熏肉小火腿肠5根
培根3片
蒜泥10g
马苏里拉奶酪少许
吐司3片
做法：
将鸡蛋、奶粉、糖、盐、柠檬汁混合均匀后将色拉油分三次加入上面混合物里，边加边用搅拌器搅拌至粘稠有纹路，质地细腻即可。
将吐司边缘切掉，并切块放置一旁
将火腿、蒜、培根、包菜切碎备用
将锅中加入一小块黄油，融化后倒入培根翻炒至出油，加入火腿继续翻炒
翻炒至变色后加入蒜泥翻炒，炒到有香味即可乘出。
将备好的包菜碎、面包边碎、芝士碎、熏肉碎混在一起，并加入第一开始制作的沙拉酱两大勺，搅拌均匀即可。
准备一个烤盘放上锡纸，铺上吐司片，将拌好的料堆在吐司上，尽量铺满一点，看着诱人。
铺好后我们再铺上一层芝士碎，既可以入烤箱啦！180度上下火烤20分钟。
烤制过程中，简直香爆了！
出炉！！香气扑鼻，忍不住马上吃上一口。太好吃了！！一定要试着做一做！
青椒肉丝
用料：
个青椒
克猪肉
根葱
瓣蒜
片姜
克水淀粉
克里脊
鸡精
盐
做法：
后腿肉切厚片
厚片肥瘦并列排好
切成肉丝，肉丝粗一点更入味
加入水淀粉 十三香 鸡精 盐 搅拌均匀，注意，要用手用力搅拌确保肉丝挂浆。
青椒切丝
热油放肉丝放葱姜蒜
放老抽调色，加入青椒，最后调味装盘。
巨好吃！白芸豆新吃法！低脂高蛋白减肥餐！
🥩🥩超级好吃的停不下来的白芸豆，低脂低卡，减肥健身都可，万能搭配早餐、沙拉、午餐便当！！！一定要做起来！！
🥜每100g白芸豆：热量300kj，蛋白质23.4g，脂肪1.4g，碳水47.4g
用料：
380克白芸豆
1个洋葱
400g番茄
1汤匙（15ml）浓缩番茄酱
3瓣蒜瓣
2汤匙橄榄油
1/2汤匙牛至叶（披萨草）
1/2茶匙（3g）盐
适量现磨黑胡椒
做法：
白芸豆提前一晚泡发，或泡8小时左右
番茄，洋葱，蒜瓣切丁
锅烧热，放入橄榄油
放入洋葱碎，中火炒至半透明
放入大蒜，炒香
放入番茄酱，番茄丁，翻炒均匀
倒入250ml水，放入白芸豆，伴入牛至叶、盐、黑胡椒
大火煮开，盖上锅盖，转至小火，文火慢炖30-45分钟，10分钟搅拌一次，以免水干糊锅
打开锅盖，再加入125ml-150ml水，煮开，不盖锅盖中小火，煮10-20分钟，或直至变软
变软后关火，舀出冷却
冷却后装入密封罐，放入保鲜室，可以保存5天左右，夏天最好3天吃完
搭配面包，水果，咖啡，完美！！！
猪舌头蒸腐竹
用料：
半个猪舌头
2根腐竹
2片姜
3勺生抽
0.1勺白糖
1勺油
1克白胡椒粉
0.2勺地瓜粉
做法：
猪舌头洗净，切去边角肉。
水烧开，焯水。
取出，用刀刮去白舌苔。
切成薄片。(这里用了半个猪舌头。)
加入生抽1.5勺，白糖
1勺，1勺油，1克白胡椒粉，
2勺地瓜粉，抓匀，腌20分钟。
腐竹两根，折断，泡水至柔软。
沥水，加1勺生抽，抓匀。
腐竹垫底，猪舌头铺上面，姜切成丝放上面。
锅里烧开水，上锅蒸16~20分钟。(看猪舌头的厚薄)
很下饭！
香辣雪里红
原来自己做了些腊肉，肥的吃着其实也很香，但有时候会切些出来，炒制出油然后再用来炒菜，青菜沾了腊肉的香味，还有猪油的香味，吃起来非常顺口，好吃，也下饭！这也不亏为消灭肥肉的好方法呢！(展开)
用料：
油盐
炒香白芝麻
雪里红
肥腊肉
红辣椒
蒜蓉
做法：
雪里红洗净，沥干；锅中烧开水，放一点油盐，水开后下雪里红焯熟
然后用清水过净沥干，切成菜粒；
准备肥腊肉，切成丁；
剁好蒜蓉，红辣椒切成圈即可；
热锅，下腊肉丁炒香，至出油；
差不多的时候下蒜蓉和辣椒一起爆香；
都出香味后倒入备好的雪里红炒匀；
起锅前加入适量的盐调味即可!上锅后撒入炒香的白芝麻点缀～！
英式奶盖红茶
刚到英国，没有奶茶是很痛苦的。幸好很快有人介绍了下厨房。
用料：
2克红茶
0.5克盐
100毫升淡奶油
8克糖
2高杯，7分满水
做法：
购于玛莎，4胖。英国基本上只有茶包或者碎茶，没有我们这里的茶叶。这一款strong/rich的，出汤快，汤色浓，香气馥郁。
图片是一匙约5克，大约可以泡4玻璃杯。两杯奶盖红茶，两杯柠檬红茶。剩余的残茶仍然可以泡水喝，但做奶茶口味欠佳。
用右侧这种带有过滤的杯子。先快速洗茶。洗茶水可以同时洗（温）玻璃杯。
每一泡都平均的倒在各个玻璃杯之内。
糖、盐、淡奶油用打蛋器打发成奶油状。浇在冷却的茶上，撒点玫瑰花瓣
室友们可以愉快的在厨房开party了。英国学生所谓的party就是在厨房喝酒，喝茶或者尬聊
幸福の关东煮
关东煮要自己煮来吃才过瘾。
用料：
若干昆布（海带）
1个苹果
半个白萝卜
1根胡萝卜
7朵干香菇
蔬菜/丸子等
生抽
盐
味淋
做法：
干香菇用热水泡发。
干海带取一部分洗干净后，热水浸泡。
白萝卜，胡萝卜，香菇洗干净切好备用。（白萝卜胡萝卜都切厚一些，因为煮的时间比较久，而且厚点口感会更好）
玉米，苹果洗干净切好备用（苹果去核）
锅内冷水，放入苹果，白萝卜，胡萝卜，干香菇和海带，泡海带的水一同倒入锅底。小火煮一个小时。
一小时后捞出煮软的苹果和海带（部分海带也可以继续留在锅中煮来吃）然后加一勺生抽，一勺盐，半勺味淋（没有也可以不放）关东煮的汤底就完成啦~😋
然后就可以把任何想吃的东西煮进去了，我煮了玉米，香菇，芝士鱼丸，蛋饺，鸡蛋，豆腐干。如果家里有圆白菜可以煮一点进去～盖上盖，小火再煮半小时。
暖暖的关东煮，热量低有营养，尤其在冬天围着锅吃起来，超有幸福感~❤️
苦瓜炒蛋
用料：
一根苦瓜
三个鸡蛋
少许盐
少许鸡精
做法：
鸡蛋打散加入料酒，水，盐
苦瓜切片煮熟后滤水码盐。

放入鸡蛋翻炒成型，随后加入苦瓜，放入少量鸡精炒匀，出锅。
虾滑
用料：
1斤海虾
1个鸡蛋
几根青葱
若干淀粉
做法：
海虾：洗净，剥壳，抽去沙线。
放入青葱，一起剁成泥。
加入淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉，一起拌匀。
包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。
拿出后用两个勺子相互刮取，放入沸水中。
漂浮起来即可食用。
潮汕鲜虾粥
这道虾粥是我做的菜里面最受欢迎的，吃过都会念念不忘，和砂锅粥会有些不一样，大家可以试试看。我做的份是两人份，人多就适当调整份量。因为是潮汕人，其实对粥还是有蛮高的要求，在深圳真的没有吃过合心水的虾粥。加虾头和肉沫都是为了增加粥底的味道，在外面吃的虾粥，好多都是白粥加水煮虾的感觉，真的很不喜欢。
用料：
半斤虾
50克瘦肉
一杯大米
五朵香菇
四片生姜
适量芹菜
一勺料酒
适量盐
做法：
第一步：去虾线虾头，虾头不要扔留着备用
如果你们有个很懒的老公不想吃虾壳，那这一步把虾壳也去(去虾壳非常烦，很需要耐心)去掉之后清洗干净，虾肉加料酒去腥腌一下，虾头洗净控水
第二步：把猪肉剁成肉沫，有料理机用料理机直接打几秒就可以了
第三步：锅中加入适量的油烧热，然后加姜片爆香加虾头翻炒，记住一定要把虾头炒出红油炒出虾油来，再加香菇进去爆香，然后加洗好的大米翻炒一下，加入适量开水，等水开再把肉沫加进去
第四步：接下来就是等啦，用中小火煮粥，煮到自己喜欢的软硬程度就可以了，粥煮的差不多就把姜片虾头捞出来，吃的时候比较方便，加入虾肉煮熟，最后加盐和芹菜调味即可
酸奶油蛋糕
用料：
半杯，125ml黄油
一杯，250ml酸奶油
3个鸡蛋
一杯半，360ml白糖
一杯半，360ml面粉
半勺，2.5ml泡发粉
1小撮盐
做法：
烤箱预热175摄氏度。黄油室温软化后，加入白糖打匀。
加入酸奶油打匀
加入鸡蛋打匀，然后加入面粉和泡打粉混合均匀
放入烤箱，350F （175摄氏度）25分钟
烤好后马上吃了一个，内部松软香甜
火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷
自学烘焙二年来，面包做了最多的，也就是各种吐司面包。香葱芝士面包，花环、花朵面包，还有一些小餐包之类的。最近我又在淘宝店铺买了一款学厨方形迷你小面包蛋糕模具12连杯，于是就用同一个模具做了二款不同口味的面包。火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷，详细步骤都写在下面。
用料：
300克高筋面粉
185克火龙果汁
30克黄油
40克白砂糖
40克全蛋
3克酵母
10克全脂奶粉
做法：
将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，先用低速档搅拌，面粉抱成团后逐渐中高速档搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，就是能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续低速揉面，把黄油融合到面团里面。
这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的膜的图片。
然后由低速档转中高速档继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。
这是拉出薄的手套膜图片
揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放置温暖处进行一发，室温发酵到2.5倍大小。
一发发酵图片（有蜂窝状）
取出发酵好的面团，压扁排气，分割成12等份，滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团，从中间朝上下擀开
翻面从左右向中间折
折三折
再把面团从中间朝上下擀开，擀成宽5厘米，长25厘米。
从二头朝中间卷起
就是卷成这样
卷面朝下
全部卷好后放入烤盘进行二发，建议温度38度，下面放一碗热水。
这是二发状态（发到这个程度就可以了）
发酵好的面团筛上高筋面粉
用锋利刀片割成十字形，预热好烤箱。上下管160度，烘烤25分钟。
成品图
成品图
成品图
再来一张
这是日式牛奶餐包卷成品图
日式牛奶餐包卷用料：高筋面粉300克，牛奶175克，黄油30克，全脂奶粉10克，白砂糖40克，全蛋40克，酵母3克。做法和火龙果餐包卷步骤一样，我这里不在重复写了！
平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
跟火龙果餐包一样做（省略）
全部做好依次放入烤盘中
这是二发好的图片
筛上高筋面粉图片
用锋利刀片割十字形图片
成品图
成品图
使用模具
原味麦片贝果
用料：
400g高粉
25g砂糖
5g盐
240g水
4g酵母
10g黄油
50g糖水砂糖
1000g水
装饰麦片或者巧克力
做法：
准备材料
天冷就把酵母用温水化开，加入面粉中，一定用材料里的水加温，另加水会让贝果的面团黏糊
原料除黄油外揉至光滑，用手揉也可以，用厨师机或者面包机也可以
建伍厨师机好用是好用，就是这声音太扰民
再加入黄油至出膜
旋转吧面团君
分成75克一份的小剂子，滚圆，盖保鲜膜，醒10分钟
然后取其中一份揉成长条
边缘处按扁，擀扁的一端包住尖的一端，把收口捏紧
把收口捏紧，发酵20分钟左右，发酵到1倍
用1000克水放50克砂糖，糖水煮开融化即可 
用1000克水放50克砂糖，糖水煮开融化即可 。每面煮30秒左右。
煮制后立即撒上装饰燕麦
烤盘放上油纸，把贝果胚摆齐
放进烤箱中层200度烤18分钟左右即可
出炉
黑巧克力加黄油融化
贝果正面蘸一下，就是巧克力贝果
巧克力贝果要放进冰箱冷藏
超快手低脂燕麦蛋糕🍰（无油无需低筋面粉）
用料：
4个鸡蛋
100克燕麦片
70克白砂糖
40克牛奶
15g坚果
做法：
1⃣100g燕麦片打成粉（或者直接用低筋）
2⃣将四颗鸡蛋分离蛋白（要记得碗里无水无油哦，这样蛋白待会才能打发）
3⃣分离蛋黄
4⃣加入40g的牛奶混合
5⃣加入10g的白砂糖混合均匀
6⃣倒入燕麦粉切拌（燕麦粉不怎么会生筋就随便开心地混合～），我习惯分两次加入的
7⃣这里我加了脆红枣（某宝上搜烘干枣就有啦～）你也可以加其他各种坚果葡萄干核桃什么的都可以，差不多扔15g.
8⃣蛋白打发（糖60g分三次加入，
第一次挤上柠檬汁打到有大泡泡时加入；
第二次膨胀细腻仍有小气孔时加入；
第三次出现纹路细腻时加入.
（具体操作你们可以搜—Tinrry甜悦，她的视频都有详细的骚操作～）
 9⃣蛋白分三次混合蛋黄液体
 
  
☀️倒入模具里面，可以撒上一些麦片坚果上去.
175℃/18分钟（后五分钟170℃）
蔬菜鸡蛋养胃小米粥
这两天肚子不舒服于是想煮碗小米粥养养胃，发现冰箱里还有几根菜叶子于是......就一发不可收拾了
用料：
适量大米
适量小米
三小根油麦菜
小半根香肠
一个鸡蛋
麻油
盐
料酒
黑胡椒粉
做法：
大米和小米混合，比例随意，喜欢大米多扔大米喜欢小米多扔小米，加水煮开（正常煮粥的水量）
香肠切薄片，油麦菜去梗，洗净，切碎，鸡蛋加少许料酒打散。
大小米煮开后转小火，撇去浮沫，加香肠，继续煮，小火煮大概15分钟，盖子留条缝防止瀑锅。
下鸡蛋，一边下一边用筷子顺一个方向搅和，搅成蛋花。
下切碎的菜叶，加盐，少许麻油，黑胡椒粉，小火再煮个3分钟，搞定～
玉米猪肉饺子
用料：
1000克猪肉末（半肥瘦）
200克玉米粒
适量饺子皮
调味料：
5勺生抽
3克盐
5克糖
1勺料酒
1勺鸡精
1个鸡蛋
做法：
猪肉末中加入所有调味料，搅拌均匀，要搅拌久一点，这样更好吃。
然后再放入玉米粒，拌匀就做好了饺子的馅。
然后就可以开始包饺子了！
厚多士
提前做好了冰淇淋冷冻冰箱一晚上，第二天就可以直接用来搭配吐司，奶香味浓厚的冰淇淋搭配，香脆的吐司，这口感真喜欢。下面分享具体做法。
用料：
1个方吐司
200g淡奶油
2个蛋黄
50g牛奶
几滴柠檬汁
10g黄油
10g炼乳
10g蜂蜜
适量草莓
10g(打发淡奶油）细砂糖
做法：
鸡蛋取蛋黄，加入几滴柠檬汁,搅动混合均匀。牛奶小火加热至冒泡，分多次将蛋黄液加入，边加入边搅动。
接着加入炼乳混合均匀，放凉待用。
淡奶油加入细砂糖打发至能提起小弯钩，再 加入蛋黄糊中，搅动混合均匀。放置冰箱冷冻一晚上或者4小时以上。
吐司切去边缘，挖空里面的吐司肉，将吐司切成小块。
黄油隔热水融化，加入冯敏混合均匀。
将吐司块四周和吐司块均匀涂抹融化的黄油。
烤箱预热170度，中下层烘烤10分钟。烤好之后的吐司取出放凉，取出冰淇淋挖球摆放在吐司上。草莓洗干净对半切开，摆放在吐司上就可以吃啦！
成品图
成品图
成品图
辣味茄汁蘑菇奶酪培根意粉
名字好长A=
超市捡来的意面，因为家里没有红酱了懒人就自己DIY了十分钟快手(暗黑）肉酱，结果太好吃了舔了盘子A=
老干妈果然是居家旅行必备杀手锏，当然无叉子屌丝党觉得也只有高端洋气的筷子才配得上尊贵的老干妈=w
用料：
两勺，重口味者自行多加老干妈
适量番茄酱
适量奶酪
蘑菇
培根
洋葱
盐
胡椒粉
做法：
将意粉煮熟=w=(废话
我煮的时候把蘑菇也一起煮了
煮意粉的时候调肉酱，老干妈+番茄酱+奶酪(奶酪可选自己喜欢的口味，屌丝用了红色牛的三角奶酪A=)
把培根撕碎，加入洋葱丝拌入酱料，加入盐和胡椒粉，你会发现奶酪融化不了，没有关系
加入微波炉叮三分钟，把酱料拌匀~坑爹辣味红酱就做好了=w=
把DIY肉酱倒在煮好的意粉和蘑菇上，拌匀
配一杯牛奶，开吃！
什锦蔬菜闷饭
美味营养又方便
用料：
1个土豆
1根胡萝卜
数香菇
数豇豆
适量盐
2勺酱油
适量油
做法：
1.将米淘好掺水，水位比平时煮饭稍多一点，放入两勺酱油
2.土豆 胡萝卜 豇豆 香菇洗净切成小丁
3.放适量植物油油热将各种蔬菜依次下入翻炒，放盐，炒香略熟乘米上铺平，
4.电饭锅插电，煮饭模式
姜蒜炒鸡翅
麻麻的拿手好菜，我稍微改良了一下~  非常简单下饭的家常菜
用料：
一些（十几块）鸡翅
一大块姜
半头蒜
少许大葱
几勺生抽
一小勺（可加可不加）糖
少许（可加可不加）小葱
#腌料
几大勺生抽
一小勺老抽
少许几片姜
一勺料酒
做法：
鸡翅洗净，用生抽，老抽，料酒，姜片，提前腌一段时间
腌着鸡翅的时候就可以把葱切小段；姜，蒜切末，越碎越容易入味
热锅下油，油不要太烫的时候把姜蒜末下锅（油太热姜蒜容易瞬间糊掉）
姜蒜略微变金黄的时候下鸡翅和大葱，加少量生抽，中火煎（鸡翅会比较嫩）
鸡翅表面略微变焦，葱姜蒜粘在鸡翅上面就可以起锅了，起锅前可以加一小勺糖提味，撒葱花
川贝柠檬膏
用料：
10克川贝
两斤冰糖
一斤柠檬
做法：
柠檬撒盐，搓干净，控干
切片
去除籽
把准备好的柠檬，冰糖，按照一层冰糖一层柠檬片放入锅中，盖好盖子，隔水炖。
四小时后，打开盖子，把准备好的川贝放入砂锅内，从底向上翻拌，直到川贝粉均匀后盖上盖，继续隔水炖。
中间2-3小时看下水量，从底部往上进行翻拌，注意轻轻翻拌不要让水浸入砂锅
观察颜色，出锅，稍微晾凉装瓶，倒扣。
迷你苹果派
生活的意义在于折腾
用料：
2个（中等大小）苹果
150克低筋面粉
60克（派皮）+10克（馅料）黄油
一只（正常鸡蛋大小约60g）少一点也OK蛋液
18-22克（根据面粉吸水性自行调整）水（牛奶）
15克（派皮）+25克（馅料）糖
少许柠檬汁 食盐 玉米淀粉 肉桂粉 （懒得加也OK）
6只迷你模具
做法：
先做派皮 ：
1.预先黄油60g软化 +筛入低筋面粉150g+糖15g+适量盐和杏仁粉（我知道你们看到适量这一项都是懒得加的），上述材料用手搓粒后再加入鸡蛋液（大约30g左右，懒得称的大概加一半鸡蛋液 剩下的后期刷色用）+18g水 （敲黑板！！根据自己面粉吸水性调整啊，干了再加一点水 反正平均20g水）揉成面团能擀薄就行  不需要揉光滑 ！盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上 如果条件允许 放1-2小时


炒苹果馅：
2.苹果切丁。不粘锅放10g黄油融化后放25g糖 炒匀+苹果粒 翻炒出水加肉桂粉少许拌均（没有不加），炒到苹果有点发软 加半个柠檬汁 （没有继续跳过），炒到汁水快收干时加调了水的玉米淀粉勾芡（还是没有的就懒到底吧） ，汁水收干出锅晾凉！


编网格：
面团冰箱拿出来 2:1比例分成大小两份 
大的那份再平均分成6分 擀6片圆片 大概
5厘米  铺蛋挞模具上  牙签扎透气洞 多余面团混入小的面团里  也擀
5薄片切条（细一点）编网格用 苹果馅料填进去（不要放汤）尽量铺成蘑菇顶这样饱满一点 网格编密一点 成品好不好看全靠这两点！
 
注意：不要放汤是指之前炒苹果馅没加玉米淀粉勾芡的 等苹果放凉会出水 搅匀后多余水倒掉不要放派皮里去 放了勾芡的 是浓厚状态不会出水的

烤箱上下火预热170 预热时把苹果派表面刷蛋液（面团蛋液剩下的，如果剩下的不够 又不想敲蛋 加点水凑合）当然有条件肯定刷纯蛋黄液上色更美 ！ 预热好上下火170烤25分钟左右就OK了
凉拌鸡胸肉（手撕）
夏季到了换换口味吃点凉菜，鸡胸肉也是低脂的肉类✌️
用料：
半块鸡胸肉
1根黄瓜🥒
1/4个洋葱🧅
1根香菜
少许大葱丝
1勺蒜蓉辣酱
2勺生抽
1克盐
1克白糖
少许鸡精
做法：
鸡胸肉洗净放入锅中煮熟（煮的时候加入姜片去腥），煮肉的同时把黄瓜丝切好装盘备用。
香菜、洋葱、大葱切丝备用
煮好的鸡胸肉用凉白开浸泡至凉，用手顺着肉的纹理撕成条放在已经装盘的黄瓜丝上。
鸡肉撕好后接着放上备好的洋葱、香菜、大葱丝，再加入盐、白糖（可以不放）生抽、鸡精后备用（忘了拍这张照片了）⚠️⚠️⚠️调味的最后一步，锅内放适量油，油热后放入蒜蓉辣酱炒红后浇在鸡肉上即可。
拌好的鸡丝😋是不是很有食欲呢✌️
五花肉烧土豆
美味下饭菜……
用料：
400克左右五花肉
2个（小）土豆
1根胡萝卜
克冰糖
3片姜（焯肉2片）
个八角
2勺老抽
几滴料酒（焯肉）
克盐
克糖
勺酱油
1勺（大）豆腐乳汁
半根葱
4瓣蒜
做法：
材料全家福……
五花肉改刀，切小块，冷水下锅焯水，撇沫儿，捞出肉肉，剩余汤汁留着待用。
配菜切块备用。
焯水后的肉肉温水洗净，里面很多沫沫。
调料图。
热油，加了5块冰糖，中小火化开。
这个颜色，准备下肉肉。
翻炒一下。
随后加入香料，土豆胡萝卜翻炒均匀。
加入煮肉的汤，大火煮开，关小火炖煮40分钟左右。我加了生抽，蚝油，酱豆腐汁（红色的腐乳汁），糖。切忌早加盐，快出锅再加盐，或者可能不需要加盐。
中火咕嘟咕嘟，调味，捞出调料扔掉。尝了味道，比较淡，又加了一勺海天黄豆酱（我家常备炒菜蘸菜万能酱）一勺郫县豆瓣酱，又加了些亨氏番茄酱（无添加的那种），两勺糖。
继续收汁，调味儿。
出锅，汤汁已浓稠，很入味了！甜咸可口，两只熊孩子各吃了两碗米饭🍚！
蓝莓奶昔--上班族下午茶
饱腹感强又好喝的一款奶昔，减肥的姐妹配点坚果一起吃就不用吃晚饭了。
蓝莓护眼，酸奶助消化，可以说很健康的下午茶了，需要有个便携榨汁机。
用料：
200克酸奶
20颗以上蓝莓
2根香蕉
1片柠檬
做法：
所有材料都在这里了，酸奶最好选无糖的，不增加额外糖分。如果是有糖的就少放点香蕉。
柠檬汁挤汁，其他材料全部放入榨汁机，加少量水，不然转不动，打2分钟以上
简易版蒜泥小龙虾
简单改良版本蒜泥小龙虾
简单操作
又名一人食版本，那叫一个爽
用料：
一斤龙虾
一根黄瓜
两个蒜
一个八角
一片香叶
看个人接受辣度辣椒
五克糖
三片姜
两根香菜
做法：
首先就是清洗干净啦，去头去腮去虾线。(具体清洗之前我菜谱中也发布了一个可以去复习一下哈哈哈）
热油，下小龙虾炸，变成红色捞起备用
油可以继续使用。直接倒蒜泥姜泥一块儿爆香，闻到蒜香味加入八角，桂皮，香叶，辣椒一块儿爆，然后放一勺盐一勺生抽翻炒均匀
放入小龙虾翻炒翻炒均匀。
倒水快没过小龙虾的样子，这个时候放一勺盐下去。然后快收汁的时候加入黄瓜条焖个几分钟就可以啦！
就是这样。起锅动手啃
装盘撒上香菜，撸起袖子开始享用。
好吃到吮手指，超入味的呢
老醋木耳
酸酸的，脆脆的，滑滑的口感很不错哦！热量也很低，适合减脂的女生🎉🎉
用料：
250克泡发黑木耳
1勺酱油
适量盐
1汤勺陈醋
2瓣大蒜
1个小米椒
1个葱
适量白芝麻
一小根胡萝卜
做法：
先将木耳泡发去蒂，在把胡萝卜切丝，放入锅内焯三分钟左右，沥干
葱切沫，大蒜和小米辣切丁，放入一勺子酱油，再放入一勺子陈醋，在放点盐，调成料汁
放入焯熟的黑木耳和胡萝卜搅拌，最后撒点白芝麻即可
可以出锅开吃啦🥰🥰
午仔鱼煎着吃
午仔鱼，又称午笋鱼。因其肉质细腻鲜美，烹饪起来又有一股特别香味，午仔鱼肉质鲜甜，比较适合酱油水跟清蒸，煎功了得就煎着吃香呀😋😋我煎功非常一般，我靠锅和交给时间了🤣😂煎着香脆状态，我家三岁的柔柔宝贝拿着吃，爱不释手🤩🤩🤣😂
用料：
多条午仔鱼
适量盐
适量克食用油
做法：
准备好新鲜午仔鱼，清干净内脏，这个鱼基本没有鱼鳞。撒点盐，10分钟开始煎。至于放多少盐就看个人口味加入，建议三克左右就足够了，煎前先水洗一下，去掉多余的盐。沥干多余的水。
不粘锅，放油开中小火就可以放鱼进去了，接下来交给时间。耐心等待5分钟😂😂不用动它，可以动一下锅，让油流动一下，煎得更好。
我家的中小火，就是这样子的，千万不可太大火。
5分钟后翻鱼，这样不易烂哦……10分钟煎好这个鱼，真的很方便。这是完全没p过图的样子，为什么会黄黄的呢，我想大概就是鱼的油煎出来的颜色，真的是太香了。
在自然光下，它处在香脆的状态
小眼神儿都安耐不住了😂😂🤣
听一下声音，脆吧😂😂🤣🤣
蒜蓉排骨
用料：
1条排骨
2粒蒜蓉
2片姜
少许蚝油
少许酱油
少许淀粉
做法：
把所有的材料跟排骨拌均，腌制半个钟头
摆盘蒸15分钟可出钟
有葱可以放点
不会硬皮的雪媚娘（保存菜谱）
用料：
外皮材料
100克水磨糯米粉
30克玉米淀粉
180克牛奶
70克细砂糖
30克黄油
内陷:
适量淡奶油
100克奶油10克糖糖
手粉:
适量糯米粉
做法：
①手粉:先将糯米粉放入不粘锅内小火炒熟，炒至微微泛黄就好了~
②把外皮材料除黄油以外全部倒在一起混合均匀
③把混合好的面糊过筛两遍，准备入蒸锅蒸（最好是选择面积大点的碗，比较容易熟）
④水烧开后开始蒸，蒸15-20分钟（判断熟没熟就用筷子插一下中间部位，硬硬的，筷子上也没什么液体就好了，这时候的面皮尝一尝是有点生面粉的感觉）
⑤提前准备好面垫，把黄油放入碗中（面皮温度高，黄油不需要提前室温软化），因为此时面皮温度太高，我是先用刮刀把面皮和黄油快速混合在一起，尽量把面皮翻拌开来，降温比较快。
⑥待黄油融化的差不多了，手套一戴，就开始揉揉揉，这时候还是有点烫的，动作稍微快点就感觉不到了😂最开始会觉得黄油是不是放多了，但你多揉一下就会变的白白的啦。
⑦黄油完全和面皮融合在一起了，手粉准备好，千万不要吝啬，在整个面皮上先撒一层手粉，再把面皮揉成长条，分为30g左右每个的小剂子，最后应该有11个
⑧把小剂子擀皮，大概和你手掌差不多大就好了，我不是太喜欢很薄的，所以皮稍微厚点，如果喜欢薄一点的可以再擀薄一点，擀皮的时候擀面杖一定要做一张撒一层手粉，不然粘的你怀疑人生
⑨擀一张皮记得用保鲜膜盖一下，不然会硬皮！
⑩铛铛，皮做好了，连带保鲜膜一起先放入冰箱，然后准备内陷~
11.淡奶油打发至硬性状态，喜欢的水果切块备用，喜欢椰蓉的也可以准备备用哦
12.皮放入碗内，加入打发好的奶油，水果，收口！收口的位置记得要把多余的面皮切掉哦，再撒一点手粉~
13.放入可爱的纸杯里面，再放入密封盒子里面冷藏4-6h~当然过夜更好了~
肠仔包
记录一下自己做肠仔包的配方，方子参考啊呜老师的方子，原方子中的奶粉我没放，水我换成了牛奶
用料：
250克高筋面粉(山茶花)
20克细砂糖
4克盐
190克牛奶
15克黄油
2.5克酵母
8根烤肠
适量马苏里拉芝士碎
适量番茄酱
适量沙拉酱
做法：
做的时候没有拍图，我是用面包机揉面，这款肠仔包个人觉得，不必须揉出手套膜，揉好的面团烤箱发酵2.5倍大
2，发酵好的面团排气，分成8份，其中四份直接滚圆松弛，剩余4份，再分成两份，变成8个小面团，滚圆松弛

8份小的面团，松弛好以后，擀成牛舌状
翻过来，如图
卷起，挫成条
两个为一组，两段捏紧
放在纸模里面，进行二次发酵，发酵好后，香肠放在中间，记得要压紧，之后挤上沙拉酱，番茄酱，喜欢肉松撒点肉松
四个大面团也是先擀成牛舌
然后把火腿片或者香肠放在上面，卷起
卷好的状态
卷好的面团切成三段
切成三段
放到纸模里面二次发酵，发酵好表面撒上马苏里拉芝士碎等自己喜欢的东西，挤上沙拉酱，番茄酱
表面装饰后的样子
烤箱要提前预热，180℃，中层烤20分钟，我用的是卡士750
出炉后
成品
成品
白灼菜心
用料：
1把菜心
适量蟹味菇
1勺蚝油
2勺酱油
少许清水
做法：
菜心洗净，备用。
将菜心放入沸水中汆烫至熟。
捞出菜心，摆盘。
蟹味菇洗净。
锅中热油，放入蒜碎，炒出香味后，放入蟹味菇翻炒至菇变软，加入蚝油、酱油、清水，煮至汤汁浓稠。
熄火后，将酱汁淋到菜心上即可。
青团面包
今天做了青团面包。因为前些天我说我买了好多艾草，然后微博上好多小伙伴给我出了好多主意，有人说做艾草馒头，有人说做艾草粑粑，有人说煮鸡蛋，还有人说做吐司，后来我就觉得做面包也是不错的，我就想着那就做个有青团元素的面包吧，所以就做了这个面包。

刚开始全部用艾草泥揉面的，但是我发现不行，对面筋有影响，揉不出膜，后来就想着加汤种应该可以让面团更Q弹，也会更软，就调整配方加了汤种，减少艾草泥，现在这个配方可以揉出手套膜，想做吐司应该也是没问题的。

我想着可以用艾草泥做麻薯，然后再加上经典的咸蛋黄肉松豆沙做馅，这样就把青团的元素都融入到面包里了，不想做麻薯的小伙伴，直接包个做好的青团进去吧哈！烤出来也很好吃的哦！

最近我在努力学习烘焙知识，给大家分享我学习的一些烘焙小知识：
糖对面包的作用：

1.糖有吸水性，改变口感，加强水分保持。

2.糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。

3.糖焦化作用。含糖越高，越易上色。

4.糖改变面团延展性。

5.糖是酵母主要作用对象。面包里加糖不一定甜？因为糖发酵中被酵母分解了。


糖使成品具一定甜味和各种糖特有风味。糖焦糖化作用和美拉德反应产物是制品产生良好烘焙香味。糖保持面包柔软性，抑制老化。糖不是柔软性材料，但含糖多面包焙烤时着色快，缩短焙烤时间，保存更多水分，使面包柔软。糖少面包焙烤时间长，干硬。

氧气在糖溶液中溶解量比水溶液低的多，因此糖溶液抗氧化性。砂糖可在加工中转化为转化糖，具还原性，所以是天然抗氧化剂。油脂较多食品，这些转化糖形成油脂稳定性保护因素，防止酸败发生，增加保存时间。


做面包除了面粉、盐、水、酵母这几样必要材料外，还可以加入砂糖。砂糖在面团中的配方用量是最大的特征。


砂糖可以给面包增加甜味，提高营养价值，延缓面包的老化。

当糖量在5—7%时，砂糖作用量较具效果，可以给面包酵母提供很好的营养。通过发酵，分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使面包膨胀，酒精用于软化面筋组织，同时，酒精的香味，与酸结合成酯化合物，更能提高香气。

砂糖会因高温发生焦化反应，或是与蛋白质产生梅纳反应，使面包呈现漂亮的表层外皮色泽，也提升面包的香气和风味。

 

但是当糖量过高时会怎么样呢?当砂糖配方糖量高达22—30%时，甜味会增加、也会有延缓面包老化，使口感酥脆等特征，但缺点也很多。因渗透压的上升，阻碍了面包酵母的活动，妨碍了面筋组织的结合，或是说横向的发展力变强，但向上推浮的力量变弱。

所以不管是什么材料，都要有个度，并不是越多越好。


木糖醇和糖的分解代谢方式不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的话，只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中；如果有酵母的配方，由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境，所以会导致酵母不发酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。

如果你真的想试试的话，不妨一半一半试试看。

还有代糖，我曾经用代糖做菠萝包，因为糖量比较大，根本发不起来。之前我们26群的呱呱也跟我探讨过，她用代糖做吐司，发了一晚上确实发起来了，但是烤出的面包不软，也没长个，而且组织非常粗糙。听说用少量代糖加普通酵母是可以发起来的。这个我还没有尝试过。代糖的种类比较多，有时间再一一了解学习。

怕胖或者糖尿病患者不能依赖代糖和木糖醇，之前我们一个群里有讨论过这个问题，我说我用代糖做了饮料，这样喝着就不怕长肉了，后来“刘不胖”小伙伴给我发了一张照片，是范志红营养师的书，书里写道：“让自己逐渐适应不甜或淡甜的味道，而不要用甜味剂来哄骗自己的味蕾。甜味剂虽然当时不会让人胖，但它会纵容人对甜味食物的欲望，甚至有可能增加食欲而不利于体重控制。所以绝对不要因为是加了甜味剂的无糖食品而放心多吃加工甜食”。这里感谢刘不胖小伙伴的分享。

关于糖的作用今天就先到这里啦！要学的知识还很多，欢迎大家补充！
用料：
面团配方
#汤种
高筋面粉20克
水100克
# 主面团
高筋面粉200克
艾草泥50克
糖30克
盐2.5克
水20克  （这个水可以先不加，看面团软硬度再决定是否加入）
蛋清20克
耐高糖干酵母2.5克
黄油20克
#艾草麻薯
糯米粉46克
玉米淀粉12克
糖15克
水66克
艾草泥33克
玉米油7克
#咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄3个
咸蛋黄蒸熟称一下重量
肉松放咸蛋黄一半的量即可  红豆沙按自己的口味随意放点就行
家里若是有青团，包一个青团进去也可以
做法：
先做汤种：面粉和水搅拌均匀，放在火上小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成糊糊状即可离火。表面盖好放冰箱，最好可以冷藏一晚上，等不了就让它完全凉透再用。
等汤种凉了以后和主面团里的材料混合，用后油法揉面。什么是后油法可以看视频。
最后揉到9.5分筋。
揉好的面团温度控制在24—26度。
面团滚圆。
放在26—28度，湿度75%发酵。
做艾草麻薯：把材料全部混合搅拌均匀，放入蒸锅大火蒸15—20分钟。
蒸熟以后搅拌成团。盖上放凉。
面团发酵至原来的两倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
不排气，直接分成60克每个，一共可以分7个。滚圆盖上松弛30分钟。
咸蛋黄蒸熟压碎，加入肉松和红豆沙。
抓匀。
麻薯分成7份。
面团松弛好以后排气，翻面。
放上麻薯和豆沙蛋黄肉松馅。
包好。封好口。
封口压在下边。
放到32度，85%左右的湿度发酵。
发到1.5倍大开始预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，15分钟。在面团上刷蛋清。
预热好把面团放在烤箱下层，上层放一个烤盘挡着点，防止面团上色。上火210度，下火180度烤15—18分钟，因为有馅，所以烤的时间要长一点。
烘烤结束就马上取出震烤盘，然后脱模放在烤架上晾凉。
待面包还有余温就可以装袋密封起来，吃不完就冷冻保存。吃之前提前取出放在室温下解冻，可以放微波炉加热十秒，也可以烤箱230度烤3分钟。
麻婆豆腐
用料：
1块韧豆腐
60克牛肉末
1勺豆瓣酱
适量葱姜蒜末
6个干辣椒
1小把花椒
1勺生抽
2勺黄酒
1、2块冰糖
适量淀粉
适量老抽
做法：
锅底刷层底油干焙干辣椒花椒至酥香，用擀面杖碾碎或用刀斩碎，如不能吃辣可去掉干辣椒
葱姜蒜末、刀口辣椒（见步骤1）、豆瓣酱备用
豆腐片去山下两层表皮切方块，水中加盐给豆腐焯水去除豆腥，去掉表皮做出的豆腐会更嫩，如先麻烦可省略，片去的表皮可以熬汤（白菜豆腐汤）
焯水后捞出备用
小火煸熟煸香牛肉末
小火煸炒豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒去腥增香
加水至能没过豆腐表面，生抽、老抽调色调味，冰糖一块合味提鲜，大火收汁，水淀粉勾芡
装盘撒上葱花（有青蒜可以撒些青蒜叶），麻婆豆腐，供厨友参考
七彩冰皮月饼
七彩控～
用料：
1袋250g冰皮粉
1瓶白油
1袋180g板栗馅料
1袋熟粉
4袋果味粉
若干包装盒
1袋装饰银珠
1套月饼模
做法：
冰皮粉加入100ml纯净水揉至光滑无颗粒
加入白油30g揉至光滑
皮和馅分别分成10份
根据自己想要的造型选择颜色揉入果粉，揉成色泽均匀的球状
按照月饼模裱花
冰皮包馅料揉好裹熟粉塞进月饼模，脱模成功
点缀银珠，放进包装
完工～比外面买的月饼美多了吧～
皮皮虾
好久没出菜谱了，今天来个简单粗暴的。
用料：
2斤皮皮虾
少许生姜丝
做法：
活蹦乱跳的皮皮虾洗干净
姜丝  皮皮虾放入锅中 盖盖 开中小火，开了转小火，烧5分钟左右。
好了 出锅!装盘。
客串下椒盐的，放油加葱段 爆香，放皮皮虾炸熟。
差不多4分钟，就撒椒盐和葱花
出锅了！剩下的皮皮虾还做了盐腌皮皮虾，没拍照片，就是用剪刀剪去周围的硬壳，修剪成小段，放糖放盐放蒜末腌着就行，口味自己调。
咸菜炒墨鱼
用料：
3只墨鱼
随意咸菜
2根葱
3片姜片
半勺盐
1勺糖
半勺味精
黄酒
做法：
铁锅加水烧开把墨鱼烫熟捞出
锅烧干放油大火翻炒墨鱼，加适量黄酒去腥
加糖、盐
加入雪菜一起炒
素汉堡包
别小看是素的，美味可口，又饱肚，一点也不逊色喔~
用料：
1个汉堡包胚
1块自制土豆丝饼
1条小黄瓜
几片包心菜
适量番茄酱/沙拉酱
做法：
因为包心菜是生的有点硬，我就稍微烫一下控干水份放一旁准备。如果用生菜的话就直接洗干净甩干水份即可
小黄瓜切片备用
自制土豆丝饼，具体做法可参考其他菜谱，多做一点放速冻，想吃的时候拿出来烘热一下就可以了，很方便
抹点番茄酱在面包胚上，第一层放小黄瓜，小黄瓜跟番茄酱放在一起吃，有吃到酸黄瓜的感觉，又不用特地去买酸黄瓜，真省事
中层放土豆丝饼，喜欢的可在上面再抹点番茄酱或沙拉酱
最上层放蔬菜，喜欢多几层的，可继续放土豆丝饼及蔬菜
最后盖上汉堡包盖就大功告成，是不是很容易呢~
春芽蛋饼
用料：
4个鸡蛋
一把春芽菜
5勺面粉
2小勺花椒面
2小勺盐
适量油
做法：
放入蛋和面粉
同方向搅拌
把春芽菜洗干净，切碎
放入盐，花椒面，切好的春菜芽，搅拌，然后在平底锅里放油，倒入搅拌好的。
中🔥，一面有轻微焦黄后翻面。
切好，摆盘。
就可以吃啦
【深夜食堂】第三季第三话─鱿鱼烧芋头
这道菜是深夜食堂里第三季第三集看到的，想象不出来这两种食材搭配起来会是怎样，于是就想试一下，原本是乌贼的但是没有乌贼就拿鱿鱼代替了，粉糯的芋头搭配脆口的鱿鱼，有种两个完全不同世界的人却出乎意料很聊得来的感觉，总而言之，棒！
用料：
想吃多少就多少鱿鱼
想吃多少就多少芋头
适量姜丝or片
1个浓汤宝or自己煮汤
适量水
适量小香芹
做法：
鱿鱼洗净切成圈，装盘放入姜丝。
芋头削皮，如果没有小芋头用大芋头也可以，削皮滚刀切块
烧水，水量自己把控，水烧开放入浓汤宝煮化，因为用的是浓汤宝，如果做得少的话浓汤宝可以减少一点以免太咸
汤烧开后放入鱿鱼，大火滚5秒后捞起备用
芋头放入汤里大火煮开后转中小火，芋头难熟，大概要10分钟那样，具体看芋头大小
芋头煮至软糯后加入鱿鱼大火煮2分钟后加入小香芹再煮5秒即可关火。
开吃！
自制甜蜜蓝莓酒
蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能。
用料：
5斤蓝莓鲜果
1斤糖
做法：
1、挑选健康饱满的蓝莓，水洗后必须晾干；
2、瓶洗干净、晾干。可以用白酒洗一下瓶子，这样做是为了消毒，防止在酿制过程中混入杂菌，影响酿酒的品种和杂菌发酵产生有毒有害物质；
3、一层蓝莓一层糖。用白糖封口能有效防止最上面的蓝莓变质。
刚开始蓝莓会出汁水，部分糖会被融化流到瓶底，记得晃一晃让甜甜的汁水能尽可能的接触蓝莓果。

放蓝莓一定要留出一定空间，蓝莓发酵的时候会膨胀，所以大酒瓶也不用密封那么严实，以免涨爆。这个就是放太满了，晚上放气是汹涌喷发的样子。
后来，我换了更大的玻璃瓶，必须给他足够的空间发酵
一个月后，慢慢的就有酒味了。终于完成蓝莓汁到蓝莓酒的变革。个人觉得室温就好，无需放冰箱
快手版辽参捞饭
辽参捞饭就是海参小米粥，秋天来了，冬天也就不远了，喝粥多舒服，这个快手版是在海参已泡好的基础上～
用料：
1头海篸
300g小米
若干姜丝
若干枸杞
1个浓汤宝
做法：
先将海参泡发备好，将内脏清理干净，不然残留会有沙粒异物感
将海参切好，注意不要切太碎不然没有口感了，毕竟是海产品，还是有腥味，需要姜丝去腥
准备小米粥，将浓汤宝放入，再将海篸放入同熬。煲煮20分钟即可食用
可以吃了～
☀️💁零失败6寸戚风蛋糕简单做法
🌴每到🍓和樱桃🍒交替季节，都会给孩子烤蛋糕🍰，下面来分享下，蛋糕🍰坯子（戚风蛋糕）做法吧
用料：
54克低筋面粉
3个全蛋
40克玉米油
40克牛奶
3滴柠檬汁
50克细砂糖
6克玉米淀粉
做法：
1⃣每到🍓和樱桃🍒交替季节，都会给孩子烤蛋糕🍰，下面来分享下，蛋糕🍰坯子（戚风蛋糕）做法吧


2⃣所有工具一定要无油无水呦（可以用吹风机吹干）
3⃣将蛋黄，蛋白分别打入不同的盆里
4⃣蛋黄中加入牛奶，玉米油，20g白糖，搅拌均匀后，筛入低筋粉，玉米淀粉，Z字型搅拌均匀，冷藏待用
5⃣预热烤箱
6⃣蛋白中滴入3滴柠檬水去腥
7⃣打蛋器高档打发蛋白，打发至鱼眼泡时加入1/3剩下的糖粉，打发至小气泡时再加入1/3糖粉
8⃣打蛋器继续打发至纹理清晰，干性发泡

9⃣将1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀后再分别加入蛋白剩下的2/3，注意成#字型上下搅拌均匀
1⃣0⃣拌好的面糊倒入6寸模具7分满，用上下力振出气泡，多余的面糊可倒入纸杯和蛋糕一起烤
1⃣1⃣放入烤箱中下层145℃，55分钟
1⃣2⃣烤好后马上拿出倒扣在悬空的烤网上，放凉2小时后用脱模刀脱模，美味的戚风蛋糕就做好了
罗汉墨凰靓汤
《饭好了》大师菜谱集
用料：
半只乌鸡
150g猪瘦肉
20g枸杞子
5棵芥蓝
1个罗汉果
5片生姜
12个大红枣
20g干淮山
3汤匙绍兴酒
1汤匙生抽
1汤匙糖
适量精盐
做法：
乌鸡半个洗净，拆成大小合适的块（或是整个）放入砂锅中；再挑选瘦猪肉150g，切3cm大小的正方块，放入锅中。
将罗汉果1个、枸杞20g、大枣12个、生姜5片、干淮山20g、绍兴酒3汤匙放入锅中，倒入清水，没过食材即可，大火烧开，再转小火慢炖。
生抽、糖、料酒按1:1:1混合制作调味汁，准备调味制作配菜。
芥蓝5颗清洗干净，切3段，下锅焯水，变色后捞出，撒料酒和调味汁。
乌鸡炖煮30分钟后，撒适量的盐，出锅与配菜一起摆盘。
成品。
电饭煲版·腊肠蒸饭
嘴馋的懒人才能改变世界，更何况还是在国产物资短缺的美利坚。
用料：
两根肠配一杯米白油肠（广式腊肠）
两根肠配一杯米米
一两根葱
做法：
1. 洗完米，加水，水比平时多10%～20%，米和水晃均匀。

2. 腊肠斜着切片，两根肠配一杯米的比例。

3. 腊肠平铺，撒在米上，*不*需要搅拌！

4. 米蒸好了，加入切好的葱花，焖3～4分钟后搅拌，就能吃了。（葱花看个人口味，个人想要中和腊肠的油，所以切得比较宽）
恍惚间好像有煲仔饭的感觉，腊肠的油被大米所吸收，葱花又能恰到好处得减轻油腻口感。配上肉炒豆角和排骨滚汤，一顿晚饭就打发了。
豆沙裱花
不论花型如何变化，基础最重要！
用料：
克豆沙
适量水
做法：
豆沙用厨师机k浆打发发白，加水调和软硬度即可。
开胃酸辣汤
用料：
鸡蛋
木耳
火腿肠
西红柿
胡萝卜
豆腐
金针菇
香菜
做法：
低脂低卡，营养丰富，做法简单，酸辣开胃
鸡蛋打散，番茄去皮切小块，木耳、胡萝卜、火腿肠切丝，豆腐切小块备用。锅内倒入少许油下番茄炒出汁，加两碗水煮开，下金针菇、木耳、胡萝卜、火腿肠、豆腐煮3分钟。
加1勺生抽➕2勺醋➕盐➕白胡椒粉，淋入蛋液煮沸，加入水淀粉煮沸，撒上香菜就好啦！
芦笋虾仁
用料：
根芦笋
克虾仁
做法：
芦笋虾仁
主料:虾仁，芦笋
辅料:高汤，胡萝卜
配料:盐，糖，水淀粉，白胡椒粉，料酒，葱姜水
做法:
一、芦笋摘洗干净，开水中放入几滴食用油，将芦笋焯两分钟即可，捞出切成三公分长的段，按原状码放在盘底
二、虾仁用料酒、白胡椒粉、盐、白糖、水淀粉、葱姜水抓匀腌制十分钟
三、用焯芦笋的水将虾仁迅速焯熟，捞出码放在芦笋上
四、胡萝卜切菱形片放入开水中焯熟，捞出备用
五、锅内放入两炒勺高汤，煮沸，收浓，剩一炒勺量时，放入盐调味，下入水淀粉勾芡至汤汁成酸奶稠度，放入胡萝卜片，淋少许香油，浇在虾仁上即可
青萝卜烧粉条
用料：
个青萝卜
片姜
粒花椒
干椒末
克盐
匙素蚝油
勺生抽
粉丝
做法：
准备一个萝卜，并切丝
备好粉丝
起锅放油，放姜丝，花椒，干椒末
倒入菜以后，放，素耗油，生抽，咸盐
来回翻炒，后，倒入一碗水，放入粉条，继续烧至收汁
出锅
紫薯变成紫薯泥后的故事
想做给未来的爱人吃。可能遇不到，但是还是想做，万一遇见，岂不美滋滋！
给未来的爱人做的：酸奶紫薯小丸子、饺子皮紫薯饼、酸奶紫薯泥。
用料：
5个小紫薯
1袋山花原味酸奶
1袋智仁麦片
5张饺子皮
1双一次性塑料手套
50克牛奶
适量保鲜膜
做法：
将洗净紫薯切薄
准备山花原味酸奶和麦片
将酸奶倒入一个小碗中。
准备饺子皮
将切段紫薯放入蒸锅
放入蒸锅蒸约20分钟至熟透。
戴上一次性手套给煮熟的紫薯剥皮
用勺子将紫薯压成紫薯泥。
紫薯泥·乐
紫薯泥·耕
紫薯泥·甜
将一部分捣好的紫薯泥装入另一个有保鲜膜的小碗中
再倒扣入盘子，用手整成一个圆乎乎的形状。
揭开保鲜膜
淋上酸奶，撒上麦片。
酸奶紫薯泥就做好了
吃一口试一试，温柔的甜和绵密的口感，美味！
在多撒点麦片，多吃几口！
将其静置3h,便更是另外一番景象，也是另外的美滋滋！
将剩下的再加入50g牛奶搅拌均匀。戴手一次性手套将混合好的紫薯泥搓成约15g每等份的球，盖上保鲜膜备用。
将一些紫薯丸子在剩余的酸奶里滚一滚，让酸奶沾满紫薯丸子。
在把紫薯丸子摆盘好后，紫薯丸子中间倒入剩下的半袋麦片。
酸奶紫薯丸子就做好了
沾一下麦片，吃一口，味道也是棒极了。不管你信不信，和酸奶紫薯泥的味道不一样。
好吃，吃光光啦！
买来的饺子皮边缘涂一圈水，放入紫薯馅。
这是蓄势待发的五个紫薯丸子
用手虎口将其收紧包好。
包好后放在案板上，先用手掌轻轻压扁，再用擀面杖轻轻地擀成圆形。
小火加热平底锅，放入紫薯饼。
紫薯饼每面烙个2分钟左右至其呈现金黄色，出锅。
饺子皮紫薯饼完成了。
吃一口，有韧劲！
这就是紫薯泥的三个故事，好听吗？
蜂蜜柠檬红茶
柠檬可是“柠檬酸仓库”，而柠檬酸的作用是开脾醒胃、生津解暑、促进新陈代谢和延缓衰老。
柠檬的味道清新酸爽，还含有丰富的维生素C，它可是“天然抗生素”不仅可以抗菌消炎，还能提高人体的免疫能力。
据说每天喝一杯柠檬水还能美白皮肤和淡化斑点。
另外柠檬还有清热祛痰多作用，随着天气越来越热，喉咙容易产生不适，多喝点柠檬水不仅能祛痰还对咽喉有好处。
红茶含有咖啡碱，不仅能提神醒脑，还能帮助集中注意力，增强记忆力和提高思维能力。
很多人以为绿茶有很高的抗氧化能力，所以很多女性朋友颇爱喝绿茶，殊不知据美国杂志报道，红茶的抗氧化能力才是最高的，就连抗氧化食物中排名前列的西兰花、胡萝卜和大蒜等都被比了下去。
用料：
3片柠檬
1包红茶包
1勺蜂蜜
2颗小青桔
100ml开水
200ml凉开水
做法：
首先用将红茶包放进杯子中，加入100ml的开水，让红茶浸泡一会儿。
柠檬切片，我用了3片，您可以根据自己喜好增加柠檬的用量。
小青桔切“十”字刀，但是不要切断，类似4瓣花那样就可以。
往杯子里加入200ml的凉开水，在把柠檬片、小青桔和薄荷一起放进杯子里。因为红茶包需要开水才能释放出来，而柠檬和小青桔不适宜用开水泡，不然会发涩和发苦，所以等红茶泡开后加入凉开水降温和稀释，这样喝起来就不会苦涩了。
喜欢带有甜味的，可以加入适量的蜂蜜或者白砂糖，当然冰糖也可以，如果加冰糖要跟开水一起下，这样冰糖才会融化。
最后搅拌均匀，就可以饮用了。一杯做法简单，喝起来却清新酸爽又能提神醒脑的柠檬红茶就做好了，更重要的是还能淡化斑点和养胃，要多喝哦！
告别外卖从炒西兰花开始 新手菜
用料：
1朵西兰花
半根胡萝卜
2个鸡蛋
一把虾皮
3瓣蒜
一小段葱
一勺酱油
一勺蚝油
2克糖
1克盐
做法：
西兰花掰小朵 洗干净
胡萝卜斜着切断
再切片
葱切碎 大蒜拍扁 切碎
锅放凉水 加入西兰花🥦开火 水开后 再煮两分钟 西兰花颜色变深就可以称出来了
鸡蛋打散 
热锅热油 炒鸡蛋🥚称出备用
热锅凉油放葱蒜炝锅，之后加入胡萝卜和虾皮翻炒。胡萝卜稍软之后加入西兰花和鸡蛋翻炒。西兰花出水后，依次加入糖，酱油，蚝油，盐。
出锅，开始吃吧！
酥烂到脱骨的【卤鸡爪】
用料：
15只鸡爪
2勺酱油
2勺老抽
2片香叶
10个干辣椒
2勺冰糖
25粒花椒
1个八角
2勺料酒
2勺生抽
5个灯笼椒
3克盐
2勺蚝油
做法：
1、鸡爪用刀划一些花刀（为了保证入味）开水入锅煮沸10分钟，过滤掉血沫，捞出洗净备用
2、调酱汁：老抽➕生抽➕料酒➕砂糖➕蚝油各两勺，和匀待用。热锅起油，放入花椒➕辣椒➕姜片中火炒30秒出香味即可（这块绝不能炒糊）放入鸡爪转大火翻炒1分钟，此时倒入全部酱汁，快速接着翻炒1分钟。
3、之后一次性倒热水莫过鸡爪，放一瓣大料，两片香叶，两段大葱，小火炖煮（大约1小时）大火收汤即可出锅，趁热吃，反正我男友根本停不下来，相信我！快试试吧！
辣椒油
爱吃辣🌶️
大颗花生在里面，香！
用料：
10勺辣椒面
10克白芝麻
5片切碎姜
5瓣蒜
2勺孜然
30克花生
适量海鲜酱油
5克盐
做法：
蒜 姜切碎 所有配料放入
用海鲜酱油搅拌
热油倒入 小心 分3次慢慢倒入
炒好的花生米放入
搅拌
装瓶
真爱无添加
🌶️
番茄鱼丸汤南瓜手擀面
家有饭渣宝宝，只能多花点儿心思做吃的。南瓜手擀面是在下厨房学的，不难，但比较费时间！称不上快手，但胜在营养和口感都很不错！值得一试！
用料：
1个番茄
2个鱼丸
一把克南瓜手擀面
一小把蔬菜
几根小葱
做法：
自己种的小菜园里的空心菜和小葱
鱼丸和番茄切片
热锅凉油，油热下番茄炒出汁，再放鱼丸翻炒
加水煮沸，再加入南瓜手擀面
快熟的时候加入蔬菜
可以配其他适合煮面的蔬菜 比如小白菜，菠菜
煮到菜软了就出锅
给娃盛到餐盘
娃很喜欢吃
我加了海苔芝麻粉，用紫菜和芝麻自己拿破壁机打的粉，尽量满足长身体的小朋友的营养所需！