xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
纯素烘培之广式月饼
配方我写的很仔细，别嫌我啰嗦，认真看方子，你应该不会失败。（老手无视我）
因为很多同学不看小贴士，所以我全部搬到这里来了，如果你没有仔细看所以失败了的话不要来问我为什么

１.枧水我是买的，如果不愿意买可以用食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。
枧水用于中和转化糖浆的酸性。酸性的饼皮烘烤是不宜上色，而饼皮的碱性越大，烤的时候就越容易上色。需要注意的是，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不同的，配方里的不一定符合你的实际要求，所以首次制作时要观察饼皮的上色效果。通常碱浓度越高上色越深。
注意电子秤的敏感度很重要，如果不够敏感的话容易导致枧水量过多，1克枧水差不多有0.7ml，可以先用毫升计量。

２.转化糖浆，可以买也可以自己做，一般是用水   糖   柠檬汁熬煮而成，我在这里就不多说了。
转化糖浆有良好的吸水性，会通过吸收馅料中的水分，让饼皮变软。
由于转化糖浆的浓度不同制作饼皮时要灵活些。

３.广式月饼刚出炉是硬的，不过放上两三天后，
月饼就会柔软油润色泽鲜亮，这个过程叫做“回油”。
月饼馅的含水量通常有20%左右，这样月饼在放置过程中馅中的水分就会向皮中移动，
干燥的皮吸了足够的水分，由于油水不相容，油自然就会向外渗透，
月饼的视觉效果就会变成油润，光泽，通透。这就是“回油”。

４.上一条提到了月饼馅料，这里要啰嗦几句。
广式月饼馅具有高油高糖的特点。
我们平时做面包馅，油糖都尽量少加，这种做法不适合做广式月饼的馅料。
油量不够的话，看起来炒的非常干了，可其实馅料的水分会保留过多，这样用来做广式月饼
一是会导致烘烤时变形开裂，
二是会导致皮馅分离，
三是成品放置一段时间后月饼越来越软，甚至表皮发黏。
另外油量不够的又炒的过干的馅吃起来口感也不好。
不过我仍然建议，如果你不是充满经验的话还是购买馅料，毕竟比较省心。

５.月饼皮和馅料的比例一般为3：7，我比较喜欢之月饼皮，所以用的是4：6，对自己技术有足够信心的同学可以挑战2：8。

６.月饼入炉后严重变形，泻脚塌陷等问题①馅太稀②饼皮太稀③底火太低④包的包的不匀。
７.保存
出炉后马上移至冷却架冷却，如果是送人冷却后马上打包装盒，如果是市售月饼馅保存十天到半个月总是可以到，当然要看环境室温和包装是否密封等，自制月饼馅保质期不予评论。
８.月饼皮有白点：多半是饼皮制作第一步时油，糖浆和枧水没有混合均匀。
配方可做50克的月饼12个皮3：7分（15：35），
4：6分，是9个。
用料：
#饼皮
67克转化糖浆
2克枧水（约1.5ml）
25克花生油
100克中筋面粉
品种随意#馅料
我用的枣泥馅
#糖水材料
1小勺（5ml）蜂蜜或枫糖浆
2小勺（10ml）水
做法：
转化糖浆，枧水，花生油称重倒入容器。
顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽，打蛋器划过有明显的纹路。
筛入面粉。
用刮刀切拌均匀，成团，不要过度搅拌。
和好的面团包保鲜膜，室温松弛2小时。
馅料分12份，每份重35g
松弛好的面团分15g每个。

如果你是第一次做月饼可以4：6分，比较容易包，
即为馅料30g，面团20g每个。
取一个面团，摁扁，尽量薄，方便包
不要学我，一定要带手套，带手套！！
馅料放在皮上
右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，
差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推皮。
直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
手上搓少去干粉，包好的月饼面团滚薄薄一层防粘，月饼模具和操作台都要洒面粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面磕出，
将月饼面团搓成圆柱状，滚薄薄的一层干粉防粘，放入模具内，
扣在铺了油布的烤盘上，轻轻按压模具，然后退出月饼胚即可。
花片要确保包装合适，按压时角度不要倾斜。
烤箱200℃充分预热，准备刷在月饼上的糖水材料混合均匀。
月饼表面用喷壶喷一层水，防止烤裂。
放入烤箱上下火200℃烘烤5～7分钟定型
表面有一点点黄色时拿出来刷糖水，必须用软毛刷
放回烤箱继续烘烤12～15分钟，温度视具体情况决定是否下调
出炉后放在冷却架晾凉

冷却后盖保鲜膜室温等待回油
西葫芦耗油杏鲍菇［微波炉做法］
为了在宿舍里吃得健康，又方便，于是自制了这道菜。
用料：
1个杏鲍菇
1勺耗油
1个西葫芦
1根火腿肠
做法：
1.将葫芦瓜和杏鲍菇洗净备用；

2.分别讲西葫芦和杏鲍菇切片，建议切小切薄，方便后续入味；


3.将切好的蔬菜放入微波炉餐盒，导入少量的水，保持潮湿即可，然后用保鲜膜封盒；
4.将餐盒放入微波炉，高火七分钟；
5.取出后，倒掉多余的水，加入耗油少量，拌匀腌制2分钟，如果喜欢也可以放入些许香肠；
6.最后一道工序，微波炉高火三分钟，就可以食用啦。
凉拌鸡爪
每次都是去买回来啃，每一次都被老妈说这个不卫生。这次自己试着做来吃，妈妈再也不用担心我吃得不卫生啦
用料：
六个鸡爪
少许生姜
五颗蒜
少许酱油
四勺白醋
小半勺白糖
四颗红辣椒
少许芝麻油
做法：
将生姜，蒜，辣椒一起切碎末备用
水烧开后，放入鸡爪，倒入小半瓶盖料酒去腥味，开锅盖小火煮八分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟。
捞出，在水龙头下用冷水冲洗至冷却。在冰水或是冷矿泉水中泡约十五分钟。
姜，蒜，辣椒末放入鸡爪中拌匀，同时加入白糖、白醋、生抽酱油、几滴芝麻油（用料都可以根据个人口味调节的，建议先加少量，觉得不够了再添加。酱油没有固定牌子的，平时煮菜的酱油都可以用，觉得酱油浓度太浓了，可以加些冷水调节）
放入冰箱保鲜层，每一两个小时搅拌一次，使之入味，搅拌两三次即可。我是头一天晚上做的，第二天吃已经非常入味了，味道特别棒，连骨头都想吞掉！
柠香三文鱼－ Jamie Oliver 15mins
每天结束丹麦语课，饥肠辘辘的回到家，总是想能尽快来一份营养健康又美味的午餐补充下能量，15mins把美食送进肚子，今天分享柠檬煎三文鱼午餐做法～
用料：
1块新鲜三文鱼
1个柠檬
适量白葡萄酒
1个西红柿
半颗意大利马苏里拉湿酪
5片新鲜罗勒叶
适量春季青笋
适量生菜＋紫甘蓝
适量黑胡椒
适量海盐
适量橄榄油
做法：
烧热平底煎锅，期间用适量白葡萄酒腌制三文鱼2分钟
锅内倒入橄榄油，将腌制好的三文鱼和青笋放入，中火慢慢煎，直到鱼皮金黄且脆，翻面煎
视鱼的薄厚程度，过程大约5-8分钟
等待煎制的5-8分钟，准备西红柿和马苏里拉湿酪，切薄片，撒罗勒叶碎
煎好的三文鱼，出锅前，挤几滴柠檬汁，另外用磋子磋些柠檬外皮以增加柠檬香
撒磨碎的黑胡椒＋海盐
出锅
出锅摆盘，生菜和紫甘蓝也滴入一些柠檬汁（喜欢的朋友可以拌成蔬菜沙拉，但王小猫更喜欢蔬菜本身的味道）
宝宝营养餐－山药红枣粥
用料：
一根铁棍山药
6颗红枣
一碗大米
做法：
准备食材，山药去皮切段，红枣洗净。
山药和大米一起放高压锅，上汽后小火煮10分钟（妈妈们也可以把山药单独弄熟，再加到粥里）。
红枣用剪刀剪开两半，去掉中间的核（也可以用刀）。
红枣上锅蒸3分钟。
红枣用料理机搅成泥状（小月龄的宝宝建议去皮以后在捣泥）。
把红枣泥加到煮好的山药粥里面就可以了。
有鲜味儿的虾
用料：
虾
花椒
做法：
油开后转小火放花椒
加很少量的水
加虾
什锦拌菜
这一年忽略老公好多，感谢这些日子的陪伴，和鼓励。为了让他早上的早餐吃的好，又有营养，所以把精力都用在了怎样养老公上了！很快乐幸福！因为老公不太爱吃芹菜，但是为了营养均衡，较尽脑汁去淡化芹菜的味道，把不爱吃，变成吃不够！所以就有了这到菜！大家可以试试，味道不要，不要的！！！
用料：
芹菜
花生仁
胡萝卜
葱头
菜花
木耳
盐
糖
花椒
大料
做法：
先把花生仁煮上，放几粒花椒，一个大料，盐适量，大约煮15分钟左右！
把所有蔬菜切好，用水灼一下
把灼好的蔬菜放在凉水中，过一下，然后捞出，开拌，一定先给放盐，拌完后再放糖拌一下，待用。
锅中放油，八成热时，放花椒，葱花，煸炒一下，放入胡萝卜，煸炒，出锅，浇在已经拌好的凉菜中！
放入木耳，在拌一下。就完成喽
装盘！
豉汁排骨蒸饭（修复版）
一直没有更新APP，昨晚突然发现之前几个月漏掉很多留言，其中一个是关于之前写的豉汁排骨蒸饭菜谱，很多小伙伴说蒸饭蒸不熟，或者很硬，今天刚好有时间，于是又做了一次排骨蒸饭，调整了一下蒸饭的过程。
这个菜谱写的蒸饭时间会长些，但不用提前泡米，直接上蒸笼蒸就可以。这样的蒸饭就没有事先泡米做出来的颗粒分明的口感，但能确保饭完全蒸透蒸软。
腌排骨的过程我就不在这个菜谱重复了，有兴趣的朋友请参照我之前发的相同菜谱的腌排骨的方式。
用料：
180克（2人份）米
290毫升水
300克排骨
2茶匙豆豉
2瓣蒜
1汤匙料酒
1汤匙生抽
1茶匙淀粉
1茶匙糖
2粒，选用小红辣椒
半根葱
做法：
排骨腌好后开始准备做饭。我这里准备的是2人份，因为是做早餐，所以分量不会很大，180克米是我家一杯米的分量。米淘洗干净后平均放入两个碗内，可以准备稍微大一点的碗，因为待会饭蒸好后会涨大，我家的饭碗比较小；
平均注入145毫升的水。这个水的量跟用电饭煲做饭是一样的，如果不确定的话可以用电饭煲上的刻度去量一下。每种米的吸水量以及每个人喜欢吃的饭的口感都不一样，按照自己家平时用电饭煲做饭的米水比例就可以了；
水开后上蒸笼，盖锅盖，大火蒸10分钟；
10分钟后水已经大部分收干了；
这时候可以把腌好的排骨平均铺在饭面上，盖锅盖，大火蒸15分钟。关火，等5分钟就可以了。如果排骨切得比较大块，或者排骨比较多，可以适当增加蒸的时间；
撒一点葱花就可以吃了。看饭已经完全蒸透，排骨蒸熟，拌上排骨汁的饭粒特别香。
日式乌冬面
用料：
1包冷凍讃岐乌冬面（过水煮开解冻备用）
100克包心菜
1/2根长葱
100克五花肉片
少许大蒜末
少少盐和黑胡椒
适量大阪烧酱
1大勺清酒
适量鲣鱼皮
适量青海苔末（可以葱代用）
适量红生姜丝（可以不用）
1大勺橄榄油
做法：
大阪烧酱
大蒜末油炒香加入肉片加少许盐和黑胡椒炒均匀加入包心菜葱加入酒蔬菜快熟了放入乌冬面加入酱料拌均匀、撒上鲣鱼皮葱和红生姜丝完成。
牛肉杂米蛋包饭
用料：
100g牛肉
20g糙米
5g黑米
150g西红柿
1个鸡蛋
30g西芹
30g玉米粒
20g胡萝卜
50g生菜
做法：
牛肉切丁腌制，炒。
倒入蔬菜：西芹，胡萝卜
倒入自制番茄酱
生抽，黑胡椒
加入蒸好的杂米。
用蛋液包住。
秘制桂花糖藕
因喜欢吃糖藕，又担心常吃外面的不健康，于是尝试自己做一做。没想到口感、卖相都不错哦。
用料：
3节藕
50克糖 红糖
10根牙签
2克桂花
50克糯米
做法：
提前将糯米洗干净，放水里泡1个小时。
将莲藕洗净，每个孔里都需用清水冲干净哦
将莲藕一头切掉，注意切下来的藕不要仍，后面会用到。
将糯米慢慢倒入莲藕中，倒的过程中注意晃一晃莲藕，使得其整体加的糯米均匀。
糯米全部加满后，将刚切下的藕盖在藕的顶端，并用牙签固定。
将莲藕、2块红糖放入电压力锅内，加水，水量保持在莲藕上。烧40分钟。
出锅，将糖藕取出，切片装盘。同时起个锅再熬些红糖，配些桂花一起浇在糖藕上。
清热去湿，增强体质(老少皆宜的一碗汤)
这也是家里时不时会煲的一道汤，今天有做了就在这跟大家分享一下！
用料：
30克虫草花
30克白茯苓
20克太子参
20克麦冬
250克猪瘦肉
1600克或随意水
做法：
把所有食材清洗干净，加水进砂锅，煮开后转中小火煲1小时，因为是瘦肉，所以就不用焯水了，刚煮开的时候有浮沫的话撇掉就行了！
味道也挺不错的，个人觉得不需要放盐，都是食材的原汁原味，大家可以做来试试哦！
韭菜豆腐馅饼
素馅饼，韭菜和炸豆腐绝配，像肉，粉丝鸡蛋不是很想加，觉得韭菜豆腐就很好吃，不想加其他
用料：
100克韭菜
150克面粉
适量盐
适量生抽
100克炸豆腐
做法：
凉水和面，我的发面至少有七个小时，时间短了面团不好抻开，四个饼用了两个拳头的量，因为特意和多一些面，做面条吃，所以没称重，材料准备显示的150克面粉可以忽略，只是估摸
韭菜切小段
这种炸豆腐怎么做都很好吃，有些地方可能买不到，可以买水豆腐切片自己油炸。韭菜豆腐放盐和生抽调味，不需要放油
两个拳头的面团分成四个小团，擀面杖擀开面皮，厚度大概硬币这样，用包包子的方法包好，合口多余面团揪掉（有一个揪多了，合口开了）。
不粘锅下油烧热放“包子”，合口朝下，用手摁“包子”摊平，后面就是两面煎
皮薄馅多，下面那层皮是合口那边，中间部位会厚一些，可是上面那层很薄
孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富。做起来又是非常简单。
用料：
1条武昌鱼
勺蒸鱼豉油
根葱
片姜
克盐
红绿辣椒
料酒
橄榄油
白糖
做法：
准备好所有食材。
武昌鱼处理洗干净(最好肚子保持完整不要剖开)。
把洗干净的鱼表面和鱼肚分别抹上一小勺盐、摆上姜蒜倒入少许料酒腌制10分钟。
腌制好后去掉头和尾。
用锋利一点的刀在鱼侧切
5厘米宽的片，然后用力按压将鱼骨切断，要保证腹部相连不断。
把切好的鱼摆在盘子中。
在鱼的腹部摆上葱丝和姜丝。
大火煮开后放入鱼蒸10分钟左右。
蒸至鱼肉变白出水即可。
上面摆写红绿辣椒花。
取一个空碗倒入2勺生抽，一勺白糖和蒸鱼鼓油搅拌均匀后浇在鱼肉上。

锅预热，倒入橄榄油热好后淋在鱼身上。
紫薯菠菜披萨🍕
卷边披萨 是模仿韩国得披萨的做法  口感和营养会更丰富  菠菜里含有丰富的维生素c蛋白质  和铁 对贫血和肠道蠕动都非常好 。
用料：
适量紫薯泥
400克高筋面粉
200克芝士
10克盐
240克水
4勺披萨酱
20克糖
6克酵母
80克玉米
80克培根
80克火腿
1克黑胡椒
1克鸡粉
100克菠菜
做法：
准备物料   高筋面粉  水 糖  酵母  盐 
准备食材  菠菜  盐  鸡粉 黑胡椒  披萨酱  玉米   火腿  培根  芝士 
把图1材料倒入面包机内    选择模式16 启动  如图所示(所打的面团是4个9寸披萨的量)
面团打好后分成四块  每块约170克左右
案板上撒少许面粉
用擀面杖擀成圆形
放在9寸披萨盘上  比披萨盘大一点  如图所示
把紫薯泥均匀的挤在面饼边上  如图所示
用手按压饼边 包裹住紫薯
如图所示
用叉子在中间扎上小孔 (防止起泡)
扎成以上图片所示即可
(烤箱160度提前预热  )把饼底放进烤箱烤10分钟  
烤至微微发黄   如图所示
把披萨酱放到饼底  用勺子均匀铺开
撒上20克芝士
菠菜切为宽为一厘米得丝
放入1克鸡粉1克黑胡椒
搅拌均匀 如上图所示
撒上25克腌好的菠菜
撒上20克玉米
撒上20克培根20克火腿
再撒上30克芝士 上图所示
放入烤箱烤10分钟左右即可  烤至上图所示
中间对半切开  再对半切成四块
再对半切成8块 如上图所示
完成
玉米金枪鱼煎饼
甜玉米粒+金枪鱼超简单小菜
用料：
150g金枪鱼罐头
4勺甜玉米粒
2个鸡蛋
1/2个柿子椒
1/4个洋葱
2勺面粉
少许盐
少许胡椒
做法：
金枪鱼去油;甜玉米粒去水
柿子椒+洋葱切小粒
将所有食材混合,圆饼入锅煎至金黄
完成
上班族的快手简单晚餐——紫菜蛋花汤
20分钟搞定！
下班回来吃一口，减肥健康，心情还好！
好好生活，好好爱自己！
每天一道菜，记得关注哦～
用料：
适量紫菜
1个鸡蛋
做法：
食材全家福👪
紫菜放到温水里泡开，换一遍水～
鸡蛋里加一点白胡椒粉，一点糖，一点盐，半勺淀粉，3勺水～
搅合搅合～
水煮开～
加紫菜～
下蛋液～
好啦～
自制三明治（超好吃~
三明治只要用心做了都会很好吃耶~
偶然做了意外好好吃，有点中式三明治的意思 ，比较接地气，不会让人觉得难以下咽 反而很惊艳~
下面是三个的量🍲
用料：
4个鸡蛋
3片火腿
3勺沙拉或千岛酱
6片面包片
1包 培根
3芝士片（随意
2个番茄
3片生菜
250g猪肉或牛肉末
随意香葱＋黑胡椒
随意料酒
随意淀粉
若干保鲜膜一次性手套
做法：
这是主要的食材，可以参考一下，或者有什么加什么，万能的三明治~
吐司要用土司机叮一下，也可以拿煎锅小火两面煎干不然会有点湿。:)

重点是肉饼！！！火腿和培根随意煎
肉末（最好自己剁比较好吃）加入料酒或姜水去腥，加入黑胡椒或者葱花、盐、一个鸡蛋，搅拌均匀，戴一次性手套把肉饼捏成正方形，裹上淀粉小火煎，超级香的！
蔬菜部分涂上沙拉酱或千岛酱。肉饼部分或者自己把番茄加点白糖、一点点醋、一点点橄榄油熬成番茄酱涂到肉饼上~突发奇想的做法竟然有点好吃？


失败的爱心煎蛋…
莲藕也加水煎一下，加点脆脆的好想层次感会丰富一点🤔
尽量放平！！！！

吃一口解千愁🥳
保鲜膜包好放冰箱
一刀切，正着切斜着切都可以！！
吃的时候用微波炉叮一下
这是第二次做的…卖相不好看但是好吃啊…加了卤藕层次感更强一点！
东北名菜之酸菜粉
用料：
酸菜
粉条
五花肉
葱
姜
蒜
十三香
酱油
做法：
每片酸菜横切成2-3薄片
切细丝(我的刀功比较差，最好再细一点)
五花肉切丝。切好后，加一勺十三香搅拌下，搅拌均匀后，静置几分钟更入味
葱姜蒜沫备用
油开后，葱沫、姜丝爆锅，炒出香味
加入肉丝炒至变色，加入酱油，料酒
加入酸菜
加入泡好的粉条。最后加入蒜末炒几下，出锅。
芝麻侧鱼红枣胡萝卜香菜汤，喜欢香菜的看过来😘
这美味🐟汤也是我妈妈独创的，超级鲜甜。侧鱼总是多鱼刺，我不喜欢吃，我妈妈经常煮鱼汤我喝，她和我姐都喜欢吃侧鱼！材料简单，不复杂，很容易煮好，我老公喝过都说好喝！😁
用料：
半碗（生的）芝麻
小的2⃣️条/大的1⃣️条白侧鱼
两根大的胡萝卜
适量香菜
3片姜
大的7⃣️颗/小的1⃣️2⃣️颗红枣
适量水
适量油
做法：
首先准备一条已经处理好的白侧鱼，切好的🥕、🌿香菜，挖掉核的红枣，半碗芝麻（我妈妈买的质量好的芝麻）
把侧🐟和姜片➕点油两面煎一煎，好了之后放到盘子里。除了香菜🌿其他材料一起放到锅里，加入适量的💧，大火烧开转小火煮半个钟，再放煎好的🐟进去，再大火烧开转小火煮半个钟。我原本叫师傅要一条一磅左右的，结果给了我差不多两磅的🙄
好了之后放🧂和香菜🌿，再煮一下就可以喝了！
甜而不腻的蛋挞液（全蛋）
小号蛋挞皮的份量8个（鸡蛋有大小）
用料：
60克淡奶油
100克牛奶
8克细砂糖
1小勺炼乳
1个鸡蛋
做法：
鸡蛋入碗中打散，过筛（过筛更细腻些，可不过筛，打散些即可）
将所有材料放一碗里搅拌均匀至糖融化
把蛋挞液倒进蛋挞皮内，七八分满即可
烤箱预热220度，中层烤18分钟
每家烤箱脾性不同，自己观察蛋挞上色，烤至表皮焦黄即可
新疆烤馕-利用好面包机
爱吃烤馕、爱喝奶茶，在北京时经常跑新疆餐厅。现在只能自己做它出来解馋了
用料：
200g(1个9英寸的厚馕）普通面粉
125ml温水
2g酵母粉
1/3 茶勺盐
1/3 茶勺椒盐
1/3 茶勺五香粉
1/3 茶勺胡椒面
少许油（刷烤盘和馕面）
少许芝麻（馕面）
做法：
面包机按做面团程序，把除了油和芝麻的原材都倒入面包机，等程序停止即可
期间面包机会提醒拿走搅拌把手，修整面团，继续发酵。
程序停止后拿出面团揉出气体
烤盘上喷或涂一层油脂，把面团放入用手掌按成中间薄、外圈厚的馕胎
按完是正好撑满烤盘的
用馕戳子扎出花孔，一定要扎透，以免烤制时鼓起。
扎完馕面刷层油
倒层熟芝麻，静置15-20分钟。此时预热烤箱205度
我烤制了30分钟，表面金黄出锅
『月澜姐』香干青椒炒肉片 ▏家常美味下饭菜
豆制品营养价值很高，跟青椒、肉片、豆豉炒在一起，味道和谐又丰富。每次做给家人吃，都要多吃一碗饭。
用料：
180克（2个）豆干
2个长青椒
60克五花肉
7克蒜片
1.2克干豆豉
12克郫县豆瓣酱
3克生抽
0.3克糖
3克蚝油
0.6克盐
做法：
豆腐干切片；长青椒切三角形；大蒜切片；干豆豉切小粒；五花肉切薄片
开中火，倒一点点油，放入青椒翻炒至半熟后盛出。
调到中小火，倒入油，油热后放入五花肉片翻炒吐少量油，放入蒜片、干豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆腐干稍翻炒，加入糖、盐、生抽、蚝油，调中大火快速翻炒均匀，放入青椒（和蒜苗）稍翻炒，关火盛出。
每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号

致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。

希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。
武汉小吃 面窝
过早，是武汉早餐的称呼。武汉过早的品种繁多，面窝就是其中一个。黄豆和米浆融合一起，通过热油炸熟，咬一口，香脆可口。
用料：
300克黄豆
750克普通大米
少许面粉
少许盐
5克无铝泡打粉
适量香葱
少许生姜
做法：
头天晚上，洗干净黄豆和大米，用水泡一晚上，天气较热的城市，放冰箱冷藏过夜！第二天用之前，再用水清洗几次，倒入料理机，同时放入姜片，用果蔬榨汁功能打成汁。然后倒入泡打粉和盐还有普通面粉，搅拌均匀，最后撒点葱花。
锅里面倒入油，放入面窝勺开勺，这也是新买的勺子，需要多次开勺，这样就会变成不粘勺，方便面窝脱模。此时，全程小火。
油锅里面有波浪纹，冒烟就可以添加面窝浆了。中间留出洞洞，才算是面相较好的面窝。
倒入面窝浆的视频操作，我是直接给留出洞洞，有些朋友可以用倒满后，用勺子推开一个洞洞，个人喜欢。
面窝模具直接放入油锅中炸，炸到微微金黄就可以翻过来脱膜，有时候，面窝会自己浮起来，自动脱模。
炸好的面窝，倾斜模具，就会自己脱模。
两面煎炸，颜色一旦变深，就好了。
趁空档，再来一个，熟练了以后你就知道如何同时操作几个面窝了，有早餐师傅的特别属性，o(∩_∩)o
另一个慢慢在变颜色
这个时候的颜色就是熟了的样子，准备夹出来起锅。
再来看另一个脱模的视频
炸好了，控油，上桌。
你也可以撒点芝麻，香脆的面窝，配米粉，配蛋酒，配米酒，配豆浆，都是不错的选择。
锅中的渣滓记得过滤，以免影响面窝的颜值。
懒人版生煎水晶包
不揉面不发面，简单上手，好吃到没朋友😁
用料：
适量饺子皮
2-4个鸡蛋
适量韭菜
适量虾皮
适量淀粉水（清水）
适量黑芝麻
适量葱花
做法：
先把馅调好，韭菜洗净切粒备用，鸡蛋炒熟剁碎，放进切好的韭菜里，(虾皮适量，盐，鸡精，耗油，十三香，熟油适量)馅可自行调味，可参考
菜市场买的饺子皮
用擀面杖把皮擀薄一点
放入适量馅料
按照包包子的方法捏好，如图
锅底放油，放生煎包，中小火烙到底部金黄，加适量淀粉水（清水也可以）
中小火收干汤汁，撒上葱花，黑芝麻点缀
出锅啦
闺女说特别好吃😋皮薄，馅大
舒芙蕾（梳乎厘）
舒芙蕾，又名蛋奶酥，（外来译也称梳乎厘），这是一种源自于法国的甜点，拥有无与伦比的口感，一吃难忘。
用料：
约180g鸡蛋3个
210g牛奶
70g细砂糖
36g低筋面粉
36g黄油
1/3根（没有也可以）香草荚
黄油及细砂糖适量（涂抹模具用）
此用量可做直径9cm，高5cm烤碗5碗
做法：
36g黄油融化成液体+210g牛奶+40g细砂糖+1/3香草荚放入锅里煮至沸腾，煮沸后立刻关火。
筛入36g低筋面粉，搅拌均匀，放凉
将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄加入步骤2的混合物中搅拌至无颗粒。
将30g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至坚挺的“干性发泡”状态。
将打发好的蛋白和步骤3的蛋黄糊混合物翻拌均匀，倒入涂有黄油和细砂糖的烤碗里
放入烤箱前在桌上轻磕几下以震平面糊，消除大气泡。
前5分钟图
烤箱预热190℃，中下层烤大约30分钟即可取出
取出后尽快食用。
原汁香菜洋葱辣炒蚬子/蛤蜊gé lí
蛤蜊gé lí（来一盘辣炒“隔离”哈哈，你会这么说话吗？）是一个广义的东西，可以代表一部分双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科的物种。
在胶东地区或被称为嘎啦（gá la），或被称为嘎（gǎ），我的家乡黑龙江，虽然不靠海但是我们有黑龙江江蛤蜊（gǎ la），在大连地区被统称为蚬xiǎn子。故有谚曰：凉水蛎子热水蛤。意思就是当天气渐凉时候，牡蛎就一天比一天肥，而天气转热的时候蛤蜊就越来越鲜美，这是因为牡蛎在春季性腺发育饱满而此刻又未繁殖所以最肥；蛤蜊恰相反，在夏季8月和10月会发育两次，这两个时间则最肥美。
1、菲律宾蛤仔，俗称花蛤、花蚬子，在我国单产最高也最常见最便宜的一种，目前菲律宾蛤仔有所区别于杂色蛤，前者壳型长椭圆，壳薄；后者壳型短高，壳厚，常见于南方部分地区，味道都是一样的鲜美。另外青岛红岛和大连庄河这两个地方的蛤蜊尤其鲜美肥大。花蚬子，壳椭圆形，有环状花纹。花蚬子约2-2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。蚬子取“显”的同音，是祝你显达富贵的意思。
挑选窍门：
花蚬选购时要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。注意蚬子与蛤蜊不是一种，蛤蜊的壳是卵圆形，外壳淡褐色。
2.四角蛤蜊，大连地区叫白蚬子，壳顶很厚并且有点发紫颜色，味道鲜美，肉嫩鲜甜。
3.文蛤，蛤中极品，壳呈三角形，壳面有花纹，有的左壳有一道深色的放射肋。
4.中国蛤蜊，俗称肥蛤，黄蚬子，壳型与文蛤类似，也是圆三角形，肉肥厚鲜美，煮熟后去壳留肉，用汤开卤，最后加入蛤肉，浇在过水的手擀面之上，这就是胶东地区著名的肥蛤打卤面。
用料：
1000克蛤蜊
半个洋葱
6棵香菜
1根葱
3瓣蒜
1勺耗油
2勺老干妈
1个辣椒
少许盐
做法：
挑选鲜活的各种蛤蜊2斤，开口不动的是死的。伸出出水管或者禁闭的是活的。回家用两勺盐加水刚好没过，浸泡，最好放在黑暗处让其吐沙一段时间。吐完沙用清水好好投洗干净沥干水分。
锅里放少许油，加入葱花，蒜末…

1.有老干妈的再其基础上加1勺老干妈（嫌不辣的可以再加干辣椒）
2.有郫县豆瓣酱的可加1勺郫县豆瓣酱（同样的，嫌不辣的可以再加干辣椒）
3.如果没有老干妈或者郫县豆瓣酱那就自己调（酱油一勺，适量干辣椒，耗油，花椒，香叶，八角，桂皮放锅中炸香即可）一样好吃。

我平时辣炒小海鲜都是自己炸香调料，但今天发现冰箱里有一瓶老干妈就拿来用了。
下如调料后把洗好的活蛤蜊倒进锅中，大火翻炒直到蛤蜊全部开口。（不要放水，蛤蜊里会有汤汁。）开口以后把蛤蜊推到一边，下切好的洋葱丝和香菜段，翻炒至软嫩，再同蛤蜊一起翻炒均匀即可出锅。
醋溜大白菜
我只是听说这道菜可以减肥…🙈🙈🙈啊…我就煮了…
用料：
大白菜
橄榄油
辣椒
盐
醋
酱油
糖
生姜
生粉
做法：
1、大白菜洗净后手撕，生姜切丝，辣椒切片，蒜瓣拍碎，备用
2、起个小碗调料：醋、酱油、糖、盐一起搅拌调味，生粉兑水勾芡，备用
3、干锅下油，生姜至9成热下大白菜翻炒，下适量开水（保持温度和让菜很新鲜）炒到菜烂熟，再倒入调味继续翻炒，收水，最后下勾芡、辣椒、蒜瓣，同样翻炒2下，关火盛盘
老面馒头
老面酵母，在我的老家管这东西叫面酵子。从记事起，一屉屉、一锅锅用面酵子发酵制成的馍馍，花卷，饼子，荷叶，油果子......各种不能尽数的面食，填满童年。学着用面酵子的使用，也许不仅仅是对那一份美味的追求，更多的是对家的思念、对童年的不舍。就像是每次揉好的馒头胚在上锅前会留下一个，晾干后储存，做为下一次蒸馒头的引子，传承、留念、不舍，让我的老面馒头变得有情感、有寄托。
用料：
400克牛奶
2勺蜂蜜
1200克面粉
200克温水
1只老面酵
适量食用碱
做法：
做馒头的各种方子太多了，但没有关于老面酵的方法，网上各种讨论也都说过这样的方法不易成功，蒸出的馒头不是酸了就是发黄，口味总不近如人意。我也是历经诸多磨难，庆幸娃爹一直用自己那脆弱的胃帮我消灭一锅锅发黄的馒头，还安慰我说多吃碱养胃。两年过去了，这种老式传统的蒸馒头方法对我已毫无挑战性了，家人朋友吃后也都逐渐认可，确实要比酵母发的面来得更香，特别是用来烙饼(一种不放油不放任何调料的白饼)，香味更加突出。
面酵掰碎，温水浸泡。
发面酵是做老面馒头最关键的一步，如果面酵没发好，后面的工作再完美也是徒劳的。在室温22度左右的环境下，面酵充分发酵大概需要20小时，所以如果打算蒸馒头，就必须提前一天把面酵按步骤1先行炮制。泡面酵时上面需要加盖，避免面酵表层干化。等到面酵表面微微隆起，拿筷子🥢搅拌会出现很多小气泡，这说明面酵发好了，可以开始和面了。
发好的面酵中加入300升牛奶🥛，两大勺蜂蜜，一点一点加入面粉中，边加边用筷子搅拌，让面酵水与干面粉充分融合成絮状。
将絮状面粉揉成表面相对光滑的面团。盖上锅盖(一直觉得锅盖要比保鲜膜好用)，在25度左右环境下发酵3到4小时（老面酵发面时间要比发酵粉时间长，很多贴子都会提到，不管是馒头还是面包，延长发酵口感味道都要优于快速发酵）。
戮洞，不回缩不塌陷，发酵成功。
这是发酵好的面团的反面，有很多孔洞。
案板上洒适量干面粉，开揉。
揉两三分钟，开始加碱。有两种方法，一种是直接加碱粉。一小勺碱倒在案板上，用擀面杖碾碎，手铺开碱粉，把面团放在碱粉上，开始揉面。这种方法适合已经比较软的面团。
如果发酵好的面团觉得偏硬，就可以另一种方法。用尽量少的水溶解碱粉，制成碱水。给面团用手指戮尽量多的坑，将碱水均匀洒在摊开带坑的面团上。可以逐量加，加一点揉一会儿，直至碱水加完，面再次成团。
这是揉好的面团。
按需要整成各种面食形状，盖上锅盖，让面醒15分钟。千万别忘了，醒面前留一个馒头胚，做下一次的老面酵。
冷水上锅，上汽后大火蒸20分钟。关火，捡出馒头，放在晾架上。
关于碱量的把握。大概一斤面粉一小勺的比例。如果不放心，揉好的面团从中间切开，碱少了会有酸味，碱多了也会有特殊的味道（只可意会 不可言传的味道）。还有一种方法，揉好的面团揪下一小点，搓成直径二到三厘米的小球，在煤气灶上烤熟，一般外面会烤成焦炭状，没关系，掰开，闻里面的面，可以最直接的判断碱大小是否合适。如果碱多了，就让面再静置一段时间，让面再发酵一会，酸碱味即可中和。如果面有酸味，再放点碱粉即可。说实话，这是一个确实需要反复体会的过程，实践出真知！
彩色面条
面条一直是自己制作，以前只是做白面的，后来家里有个不爱吃菜的孩子所以改成蔬菜面！菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，甜菜头等都可以榨汁和面，压成面条！
用料：
500克面粉
适量盐
适量碱
1/4个甜菜头
半根胡萝卜
做法：
甜菜头，胡萝卜切条
甜菜头，胡萝卜分别榨备着。另一个碗中放入碱，盐适量加水化开。（各地习惯，我们比较喜欢吃加盐水，碱水的面条）
胡萝卜汁倒入面中，倒入适量加盐碱的水，和面，成絮状后揉成面团，面稍硬点
甜菜头汁倒入面中，倒入适量加盐碱的水，和面，成絮状后揉成面团，面稍硬点
分别开始压面，一般每个档位压两到三遍，成型后压面条
压出的面条
胡萝卜和甜菜头汁面条
煮熟后，甜菜头大颜色会淡很多。浇上炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了
什锦面筋
这道菜的主要食材是我家乡无锡特产-空心油面筋，可荤炒可素炒，皆好吃。
用料：
10几只无锡油面筋
均可菌菇（香菇蘑菇姬菇）
均可荤（鸡肉片肚丝虾仁）
均可素（青椒莴苣土豆笋）
泡几朵黑木耳
生抽
蚝油
油、盐、糖
姜、葱
做法：
面筋一掰二放大盆里泡点水让它瘪下去，沥干备用。
鸡胸肉切片后放生粉、料酒、姜末、盐腌一下（虾仁也可一起腌），过会油锅爆熟盛出备用；猪肚放在有姜丝、料酒的开水焯熟切丝备用。
素菜和菌菇洗净切片备用
锅里倒入适量油加热，放入葱姜爆香后倒入莴苣笋片（或土豆片）菌菇木耳翻炒片刻，加适量生抽炒匀后倒入鸡肉片（或肚丝、虾仁），翻炒片刻加入蚝油、面筋、青椒片盖锅盖焖一会儿加盐、糖调味，撒葱花装盘
朴素扎实的50%全麦贝果
掺入一半全麦粉的贝果，并没有为了追求口感而增加糖和油的使用，低糖低油加上相对低的升糖指数，适合减脂期或者追求健康饮食的需求。

这个方子55%的含水量，做出的贝果很有嚼头。
含水量小的面团揉起来比较费力，再加上大量全麦粉的加入更增加了揉面的难度，因此这里采用静置法让面团自己产生筋度，大大缓解揉面压力。

关键字 “全麦”“扎实”，相比一般贝果也是更扎实的口感，喜欢松软的勿入。

淡口，耐嚼，饱腹感强。早起一个贝果三明治满足感简直了。
用料：
#贝果面团
100g高粉
100g全麦粉（高筋度）
3g盐
3g糖
5g橄榄油
2g即发酵母（instant yeast)
110g （55%含水量）冰水
#煮贝果的水
1L水
50g糖
做法：
提前准备好和面用的冰水。
将贝果面团用到的所有原料混合均匀。这个方子水量小面团会比较干，归拢成团即可。最后若有干粉剩余，可以采用按压和捏的方式揉入面团。
图示为归拢好的面团，可以看出面团表面很干，不光滑。
面团表面喷少许水，盖保鲜膜放入冰箱静置半小时。
半小时后拿出面团稍揉几下，图示可以看出此时面团已经比刚开始光滑许多。
面团表面喷水盖保鲜膜，继续放入冰箱冷藏静置半小时。
拿出后揉3-5分钟至面团光滑，略微扩展即可。图中我揉了3分钟。
将面团均分4份（每份约80g），滚圆静置松弛20分钟。
整形。很喜欢藤田千秋贝果书里的整形方法，拍给你们看。
整形续。
密封冰箱冷藏过夜发酵，长时间发酵贝果的口感更佳。
从冰箱取出时可以观察下面团的状态，发酵完成时应大概是1.5倍，面团还有一定的弹性，拿到手里会觉得比较轻，放水里煮的时候可以浮起来。
如果发酵不到位可以室温再发酵半小时左右，具体时间根据面团状态来判断。
或者可以室温盖保鲜膜进行二次发酵，约1个小时（室温25度）。
如果贝果放进水里煮时不能浮起来也不用着急，将面团捞出来擦干，继续发酵即可。
贝果即将发酵完成时准备煮贝果的糖水，烧开后关小火，拿起烘焙纸将贝果放入水中，每面煮30秒。
煮好的贝果捞出后可以表面撒瓜子/芝麻/燕麦装饰，之后立刻送进烤箱（提前预热），200度20分钟。
煮贝果用大口径的锅比较方便操作，捞贝果用平一些的漏勺不会破坏贝果的形状。
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
用料：
45克糯米粉
135克粘米粉
30克糖粉
适量蜂蜜
适量桂花干
做法：
1.糯米粉、粘米粉、糖粉放在一个不锈钢盆里混匀。
2.称量80克水分成几次加入，并用手抓匀（不能成团，还是松松散散状，尽量抓匀，让水分布均匀）。
3.用筛网过筛（筛完到粉跟椰丝一般，切记不能压也不能搅拌）。
4.准备一张纱布，把六寸的模具放上去，将我们刚刚筛好的粉慢慢倒入模具中。
5.用硅胶刮板把表面刮平，即可入锅。（不能压！）
6.先蒸三分钟，取出模具，继续蒸12分钟左右蒸至四厘米越矮时间越短，用筷子轻拨表面没有粉类即可取出成品。
7.取出后先放凉一会，再拿刀切成九块，然后用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒上一点干桂花，完成！即可食用。
老式脆皮鸡蛋糕
爱满屋烘焙课堂第六十四课
用料：
4个鸡蛋
50克砂糖
100克低粉
4克抹茶粉
适量白芝麻
做法：
常温鸡蛋里入砂糖，电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色变浅
改中速继续打发，待到蛋液有一定硬度时调高速打至面糊能用打蛋器头写出“8”字且“8”字不易消失
筛入低粉和抹茶粉，快速翻拌至无干粉颗粒，避免画圈消泡

翻拌好的面糊入裱花袋挤进纸杯，七分满为宜
表面撒上白芝麻
入提前预热的烤箱中层，上下火150度20分钟表面金黄出炉
透着淡淡抹茶绿、无油无水的脆皮鸡蛋糕，真正的老味道
果蔬拼盘——早起的鸟儿有虫吃
宅在家里上网课的小姐姐
学校不定期开展各种线上活动
这周的艺术节报名了水果拼盘比赛
在下厨房里找了各种水果拼盘图片
最后决定拼一只早起的大公鸡
原图来自开心果子365
用料：
1个芒果
1根黄瓜
1根胡萝卜
少许红提
2片海苔
做法：
黄瓜刨皮，注意刨开后尽量刨一边的皮，这样方便当线条
黄瓜皮有层次的摆入盘中
芒果对半分开后切花刀，背面可以切掉一层厚厚的皮，以方便公鸡肚子放平
胡萝卜切厚片剪出花纹，芒果皮、黄瓜皮同理。海苔剪出鸡尾和鸡脚
鸡眼可以用一点汤圆粉＋一粒黑芝麻捏成，我比较懒，早餐正好有馒头，我随手用一点馒头捏的眼白。哈哈哈😄
红提对半切，如果有蓝莓之类的也是可以的，只要是圆的就行。
剪点海苔做毛毛虫的脚和触角
切点胡萝卜做太阳🌞
完工
早起的鸟儿有虫吃
芹菜叶蛋饼
用料：
1碗芹菜叶
1碗面粉
1个鸡蛋
做法：
芹菜叶洗干净
打碎
面粉 鸡蛋  【酵母 可不加】揉成面团
醒发
揪面团
就这个👆🏻样纸
杏仁炒玉米
杏仁炒玉米也是一道方便的坚果私房菜，杏仁咸香脆口，玉米鲜甜脆嫩，再搭配红色的胡萝卜、绿色的甜青椒，这道健康又色彩丰富的菜式，每次都让家人胃口大开。
用料：
50g杏仁
1根甜脆玉米
半根胡萝卜
6片甜青椒
4g盐
10g色拉油
做法：
甜脆玉米用刀削下，去掉玉米芯；杏仁剥壳备用；胡萝卜切菱形片；甜青椒切片。
锅烧热，放油，胡萝卜下锅翻炒指微微变色。
甜脆玉米下锅和胡萝卜一起翻炒至变色，放盐，洒少量开水，盖上锅盖闷3分钟，让玉米煮熟。
放甜青椒、杏仁翻炒片刻后，出锅装盘。
棉花糖版牛轧糖
好吃、方便、做法简单。以下的用量约做110粒左右。把杏仁代替花生味道更棒！可以做抹茶杏仁牛轧糖、海盐咖啡杏仁牛轧糖。海盐咖啡：速溶咖啡粉25g+2至3g海盐、抹茶味：15g若竹抹茶粉，做多种口味的就用等量的奶粉替换。
用料：
300g棉花糖
300g花生仁
100g黄油
200g奶粉
做法：
准备好材料，花生可以买熟的碎花生仁，我是自己烤买的那种小的红皮花生160度烤30分钟左右看自己烤箱做调整
材料称重
用不粘的平底锅开小火融化黄油
黄油融化后加入面花糖
棉花糖融化后倒入奶粉翻拌均匀关火
倒入花生翻拌
上面覆层油纸用擀面杖压紧整形
冷却后不烫手切块
冷却后包装，我在里面还包了层糯米纸
豉汁排骨
用料：
一勺豆豉
500克肋排
3-4勺淀粉
半勺姜末
2勺料酒
适量盐
适量糖
2勺蒸鱼豉油
适量香油
适量蒜末
适量蚝油
随自己口味小米椒
做法：
排骨用水洗净，剁成四厘米左右的小块儿（块儿小容易入味儿）
洗净后控干水份。把所有材料放入盆中，搅拌均匀。并腌制30分钟以上。
腌制好后把排骨码入平盘。蒸锅做水，上汽后放入排骨。蒸50分钟左右。
蒸锅里
上图是在蒸的过程中。出锅后可以再撒一些香葱碎。即可。
蒸好出锅咯
百香果柠檬蜜（熬制版）
用料：
2个柠檬
8个百香果
3块老冰糖
做法：
汤锅内加4/5的水烧开，加入冰糖中火熬煮，注意搅动冰糖使其充分化开
柠檬切片，待冰糖化开后加入水中，中火熬煮，要勤搅动，使柠檬能充分与糖水融合
百香果挖出果仁，柠檬熬制十五至二十分钟后倒入百香果，中火熬五到十分钟即可
牛油果玉米沙拉塔可
肯德基的玉米沙拉伴着香酥全麦塔可卷，口感超棒棒～全麦卷是TB买的哈
用料：
半个牛油果
半根玉米
半根红萝卜
半根黄瓜
若干虾仁
3片全麦饼
适量调味（黑胡椒、沙拉、料酒、白砂糖）
做法：
提前一个晚上腌制玉米沙拉、解冻全麦面饼。玉米、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
水烧开，胡萝卜、玉米下锅煮熟。个人不喜欢罐头甜玉米，所以用了整个的玉米自己慢慢剥哈。
玉米、胡萝卜煮熟后过凉水滤干，加入黄瓜丁，少许白砂糖，适量沙拉酱搅拌均匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上入味。
第二天早上，取出解冻好的面饼，用剪刀或刀剪成小圆形，然后用牙签固定成U形形状后放入烤箱190度烤6分钟左右，具体根据每个烤箱的脾气哈，烤到酥脆即可。（用牙签定型感觉效果不是很好，宝宝们可以试一下直接把裁好的面饼倒扣在烤架上～）
烤面饼的时间，取出牛油果切成丁，放入玉米沙拉中一同搅拌均匀。
虾仁加入料酒、黑胡椒粉腌制一会后下锅煎熟捞出。
塔可饼烤好后取出，用汤匙将牛油果玉米沙拉装入塔可饼内，摆盘，将虾仁放在塔可上装饰，撒一点黑胡椒粉，一份清爽可口又酥脆貌美的牛油果塔可就制作好啦～
烤肉串
用料：
羊肉
签子
烤肉料
做法：
准备好一块肉
均匀的切成小块
肥瘦均匀的把肉串一下
用酷克壹佰烤肉料腌一下
然后放进烤箱十五分钟即可
宝宝版煎饼果子
宝宝版没有果子的煎饼果子😁
用料：
1个鸡蛋
30克面粉
适量葱花
适量黑芝麻
1勺番茄酱
45克水
适量炒熟的胡萝卜土豆丝
1根鳕鱼肠
做法：
面粉加水搅拌均匀，胡萝卜土豆丝炒熟
小红锅预热后刷油
面糊倒入平盘，用竹蜻蜓刷开，打入鸡蛋
鸡蛋打散，撒上葱花黑芝麻
鸡蛋凝固，翻面刷一层番茄酱
放入鳕鱼肠和蔬菜，卷起来，切开就好啦
有肉松的再撒点肉松进去更好吃
搭配鹰嘴豆黑米豆浆，水果，山楂条，奶片，完美早餐💕
扫一扫更健康💕
古早原味老冰棍，帮你找回童年的味道
载在大梁自行车后面的一箱老冰棍，是很多80后的童年最熟悉的消暑冷饮，也算咱土生土长的“古早味”呢，犹记那些等待冰棍的整个夏天，等待着那个熟悉的声音：卖冰棍啦！不甜不要钱！为了大家熟悉的童年味道，这个夏天我们试了三种老冰棍和两种清爽冰棍，制作都相当简单，风味虽有差异，但到底哪种才接近你记忆中的味道？猜猜看~
盐水老冰棍：http://www.xiachufang.com/recipe/103336031/
奶油老冰棍：http://www.xiachufang.com/recipe/103336032/
雪碧缤纷冰棍：http://www.xiachufang.com/recipe/103336033/
青瓜冰棍：http://www.xiachufang.com/recipe/103336034/
用料：
20g舒可曼糯米粉
60g奶粉
1000ml水
90g舒可曼细砂糖
做法：
材料准备。
奶粉中加点糯米粉。
水倒入奶锅中。开小火，煮至温热。
倒一点温水入混合粉中，
搅拌均匀。
奶锅中的剩下的水，加入白砂糖，开小火。
加入调好的糯米粉奶浆，小火煮开，边煮边搅匀。
放一边待凉，倒入冰棒模具中。
倒入模具中，九分满即可。盖上模具盖子，冷冻一小时后之后插入冰糕棍，继续再冷冻两三个小时。直到冰棍完全凝固，脱模就可以开吃。
最接近童年味道的一个。
稍许的奶香，升华了冰的甘美，带着街头巷尾的怀旧感，冰凉，经典，停不下来。
蛋挞皮版奶香紫薯芋泥酥，一定要尝试！新手第一次做就成功！
买了一袋蛋挞皮，吃腻了蛋挞想做一下紫薯芋泥馅来消耗蛋挞皮，这个紫薯芋泥馅的配方你们一定要收藏，个人觉得真的很赞，一边写食谱给自己做记录，一边和小伙伴们分享～
用料：
紫薯芋泥馅用料：
250g左右芋头
（一个）约150g左右紫薯
25克黄油
（少量）可不放细砂糖
2-3勺炼乳
酥皮食材：
16个现成蛋挞皮
可无蛋黄液
做法：
先把芋头和紫薯切小块蒸熟，我蒸了20分钟，根据量的不同和蒸锅脾气，可以适当调整时间，用筷子戳一下能轻松穿过就是熟了～
接下来用勺子把它们压碎压均匀，这个真的有点费劲，手酸，但是味道真的好香，颜色也好看！
然后不粘锅预热，放入黄油至融化，再倒入捣好的紫薯芋泥，均匀地翻拌（这一步忘记拍照了），翻拌过程中加入适量糖（少量就好，也可以不加，因为后面还要加炼乳，也有甜味，糖加多了会腻）
把它们翻拌成一团了就差不多可以出锅放凉了，翻炒的过程我大概用了8分钟，放凉后可以根据你要做的紫薯酥数量取出一部分加上炼乳揉捏均匀，奶香奶香的紫薯芋泥馅就做好啦～✨剩下的多的紫薯芋泥用保鲜袋封好放冰箱冷藏第二天还可以用⚠️炼乳建议每次用之前再加，这样比较新鲜，奶香味也足，加的时候一小勺一小勺的加，加完尝一下，甜味适中就可以，多了会腻，我加了2勺，觉得刚好～（我的这个配方做出来的馅大概是16-18个蛋挞皮的用量吧，我分两次做的，一次做了6个，第二天做了8个，还剩下一些）
馅做好啦，接下来就是把馅加进蛋挞皮包好了，我用的是这种蛋挞皮，味道真的不错，超级香，做蛋挞也好吃，良心安利！
⚠️记得炒制紫薯芋泥馅的时候，也要提前把蛋挞皮拿出来解冻喔～要解冻软了才能把馅包好
我是包成饺子状哒～就把馅放进去对折，把边缘捏住就可以了！取下模杯的时候小心一点，不要把蛋挞皮弄破了喔
最后，一边预热烤箱，一边刷上蛋黄液在表面～（烤箱上下管都设置200℃）
放进烤箱，上下管200℃烤20-25分钟就可以出炉啦～我一共烤了25分钟，你们可以多观察一下，每个烤箱脾气不一样，蛋挞皮起酥了就可以出炉啦
这是快出炉的样子～供参考
出炉啦～真的很香喔，你们一定要尝试，忘记拍掰开后的样子了，下次做的话补上图！希望有成功的小伙伴们过来跟我分享喜悦喔💫
下酒必备菜：酸爽可口的黄瓜拌花生米
用料：
1根黄瓜
半根胡萝卜
2勺生抽
4瓣大蒜
2调料勺盐
1勺陈醋
1勺白糖
1/2调料勺鸡精
1小碟熟花生
1根香菜
2勺玉米油
做法：
香菜洗净，黄瓜洗净，胡萝卜削皮洗净，准备一小碟炒熟的花生（如果没有可以不放）
胡萝卜切块，锅里烧水，水开放入胡萝卜煮1分钟捞出，用冷水冲凉控水备用
1⃣️准备一个小碗，放2勺辣椒面
2⃣️锅洗净，起锅热油，大概放2勺油，锅冒烟后，油差不多就好了，关火
3⃣️把热油倒进装辣椒面的碗里，一边倒一边搅拌，以免辣椒面糊
香菜切段，蒜切碎，黄瓜切滚刀块
1⃣️准备一个大碗，把黄瓜，胡萝卜，花生，香菜，蒜都放进去
2⃣️做好的辣椒油里加2勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，2勺盐，1/2鸡精搅拌均匀
将调料倒入大碗里，搅拌均匀
装盘
快速剥石榴
用料：
水果刀
石榴
碗
做法：
将石榴有头儿切开.(像切西瓜瓣儿一样)
将石榴四周划口（像剥柚子皮那样）小心手噢……同时去掉中心的核儿
将石榴对着碗，用刀背敲打石榴壳，完整的石榴籽就会掉进碗里，很快速很完整的剥开大石榴了
番茄肉酱螺旋意面
下厨房菜谱里没找到螺旋意面的做法，索性推出一份独家菜谱，也是来下厨房发的第一个菜谱，有哪里可以改进的，欢迎指教
用料：
半个西红柿
一人份意大利面
小块肉末
适量番茄酱
1勺橄榄油
依个人口味黑胡椒粉
少许盐
少许洋葱
做法：
猪肉洗净切成小块，肥瘦可以依个人喜好，用水泡2分钟浸出血沫虑掉，口感会更好
剁碎成肉沫，肉臊子，越碎越好，图片上的还是太大。不要用碎肉机，肉泥了不好吃
按照包装袋说明把意面煮熟，一般8~10分钟。水煮沸，放适量意面，放少许盐，还上锅盖等待
等意面的时候，把碎成渣渣的肉沫，放在一边，开始切西红柿和洋葱
西红柿削皮，去籽，挖掉硬的部分留下果肉。洋葱切成丁
倒入橄榄油，起油锅，油热了放入肉沫炒到表面变色，加入西红柿和洋葱继续炒，洋葱炒至微黄后倒入番茄酱和一小碗水，大火煮开
将好了的意面盛出稍微沥水，放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒粉，出锅(图片是出锅后加的黑胡椒)
如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉
用料：
250g牛肉
5g食用小苏打
50g料酒
适量黑胡椒
一汤匙老抽
做法：
牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。腌制30分钟。
用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。
腌制好了就可以做菜啦。
燕麦南瓜小米粥🎃
特别喜欢吃南瓜小米粥，每次吃西贝或九毛九都必点小米粥😊

既然这么喜欢，那就自己做吧！

经过无数次的尝试，我认为西贝小米粥最大的优点是加入了燕麦米，增加了口感层次，当你无意中吃到一颗燕麦米时，可以感觉到燕麦米在口中被咬开那种Q弹又带有一点点软糯的感觉，非常的惊喜
而九毛九最大的优点，是相对西贝来说，加入了更多的南瓜，小米粥的口感更加浓稠，不至于太稀

所以！我综合了西北和九毛九小米粥各自的优点，加入了燕麦米、加入了更多的南瓜，简直可以说是升级版，炒鸡棒！😍喜欢！
用料：
60克小米
20克燕麦米
200克南瓜
900克水
做法：
称好小米和燕麦米，我用电饭煲配的量杯来量，小米和燕麦米加起来大约到1/2的位置，我专门称了重量，小米60g、燕麦米20g，大约3:1的比例。多少浮动一些没有关系，这个比例我试过，口感非常合适
清洗好小米和燕麦米，放入电饭煲内，我就按照煮粥1/2量杯米的份量加入了水，量了一下正好是900g的水，这个比例出来的小米粥不会过稀过稠，非常好
用这种普通的南瓜就好，出来颜色非常漂亮
这块大小的南瓜，我切了一半下去，把皮和籽全部削干净后，大约220g。南瓜多一点少一点没有太大关系，多一点就稠一点，少一点就稀一点，多次尝试，体验自己最喜欢的口感

南瓜切成大约
5厘米厚的薄片，放入水已经开了的蒸锅里面，蒸大约10分钟，看到南瓜已经熟透即可
把蒸好的南瓜、连同蒸出来的水，一并放入搅棒机搅烂成泥。要想小米粥颜色口感一级棒，这个步骤不能省哦！
搅拌好的南瓜泥在电饭煲煮好小米粥之前30分钟放入即可，也可以一开始就放，没有关系的！
我的电饭煲煮粥大概2小时，我为了不用惦记，都是一开始就放入一并煮的。也试过临睡前全部扔进去，预约8小时后煮好，早上睡醒就可以吃到香香的小米粥了！
肉夹馍的馍（白吉馍）-附手残党自我救赎tips
肉夹馍做法很多，作为手残党也得整出个像模像样的来不是？毕竟我们这儿肉夹馍卖7加币一个呢。但我们女人要什么东西都得搞到手啊！
经过历次摸索，以下做法保证不需要太多技术水平。
我这个量大概十个不太小的馍
用料：
500克面粉
5克干酵母
2克盐
6克糖
240克室温水30度左右吧
20克素油（色拉油、玉米油一类没啥味道的）
做法：
干酵母室温水化开，先不要添加全部240克水，留一点点，和面的时候看软硬决定需要添加
面粉、盐、糖、油、酵母水混合，搅拌至无干粉。静置15分钟。划重点：静置15分钟。这样更容易揉光滑。对于手残党来说等15分钟总比费劲的揉容易吧。即便用厨师机等一下效果也更好
第一次揉完。想揉到极其光滑是困难的，毕竟酵母已经开始起作用了不是。等15分钟，揉第二次
第二次揉完
第二次揉完后，在自己手掌上抹点油，然后摸摸我们的小面团，让它封上一层薄薄的油。然后发酵
发酵大概室温半小时，千万别发大了，大概最多不能超过一倍大，按下去基本还是绵密的面团，有凹坑，并不太松软。
拿出来再稍微轻轻的揉一揉，轻轻的就行。主要是为了搓成长条，分剂子，剂子我都是切的，切面细密，有一点气孔。
把剂子选一个光滑的面向下，然后从外向里这么按。划重点：非专业选手向下按就行，不要用力搓。都说要好好揉面，以咱这个水平，揉光了不容易，反倒是容易把面筋给揉断了，搞得表面坑坑洼洼，所以按一按就好了，而且还不费劲
按成椭圆状，一会儿好擀。按完了还行吧，没那么不光滑
按完了排好，盖上湿布，醒15分钟。划重点：醒15分钟，不然不好擀开。咱的水平，费劲的事情不好做，等还不会么😛
擀成牛舌状，薄一点，不知道为啥图片显示不了两头，但就是这个意思，牛舌总知道吧
中间对折一下。
折完后从一头卷到另一头，把最后的接口压到这个卷卷的下面，按紧。
向下按扁一点。这个时候不可能按太扁，差不多按一下就行，饶了自己吧。
等所有的卷都卷完按完再来擀第一个。因为算是又醒了一下，好擀啊，你看这个感觉不算特别光滑，没事，手残党嘛，但是最后成品没问题，挺光的。
擀完放锅里最小火干靠。我一般是擀5个放进去靠，然后边靠边擀下一拨。干靠的意思就是不放油啊。最小火，不要盖盖。当然你要有饼铛就不同了，盖上一下子两面就完事了，我没有，只好一面面来。我是用电磁炉最小火的，所以控制的住，一般的燃气灶，注意盯紧了，容易焦。
一面微黄翻到另一面继续靠，靠到两面都是这个色泽，微微鼓起，说明好了。有烤箱的可以两边印上这种黄色之后，烤箱预热180度，烤个7、8分钟确保中间熟透。其实一般干靠到饼都有点鼓起来了，肯定就熟了
出炉，一定要找个透气的东西竖着放饼晾着，不然热的水气会把饼弄的不脆了。现在这样吃起来外脆里嫩啊
切开，夹上肉。完美！  吃不完的密封起来，冰箱冷冻保存时间比较久，而且不影响口感，要吃之前，拿出来解冻，再干靠一次就行
客家酸菜笋
用料：
半包，酸菜
600克（含壳）春笋
两小匙糖
一大匙日本酱油
做法：
笋去皮，去老根，入沸水中煮3分钟后捞出并浸入凉水中待用
酸菜切丝，笋切薄片
炒锅放入3大匙油，喜辣味者可加入红辣椒丝
油热后放入酸菜丝翻炒2、3分钟，至水汽完全消失，加入糖和日本酱油，然后放入笋片，再翻炒到笋片微软即可上桌
最简单的酸奶水果雪糕，只需要5分钟就好啦！
哈哈，偶然事件成就的美食。前几天夜宵后点了最爱的酸奶水果捞，分量太多然后没吃完，带回来准备放冰箱，无奈天太热（40度的夏天）冰箱里堆太多东西了，冷藏功能莫名出故障了，只能丢到冷冻室里，然后就忘记了。
过了几天打开冰箱发现我了我冷冻室的酸奶水捞变成了雪糕，咬了一口无比好吃。
用料：
适量（100克左右）各种水果：如芒果🥭、西瓜🍉、红心火龙果等等
适量（200克左右）浓稠的老酸奶
1个硅胶模具最佳/或者一次性可冷冻餐盒/或者最简单就用酸奶盒
做法：
老酸奶配水果，芒果🥭和西瓜🍉等。
能吃多少吃多少，吃不完的盖上盖子，放冰箱速冻（黑色的是被我吃掉了的仙草冻）
启动冰箱速冻。
哈哈，吃到一半才想起来拍照，记录下做法。
真的可以试试，就是老酸奶和水果就OK了。（冰箱拿出后常温放置30秒-1分钟，就可以轻松脱离盒子了，直接用酸奶盒应该就可以做了）
蒜蓉粉丝娃娃菜最正宗的做法，教你在家也可以做出饭店的味道
这个菜是我们家饭桌上的常客，不仅营养美味，做法也是简单易学，真正的百吃不腻。第一次吃还是在饭店里，从此后这个蒜蓉粉丝娃娃菜就住进了我的心里，直到今天做出来自我感觉不输于饭店的味道。每一次吃都是超满足。也许真的只有自己才能做出自己最喜欢的那种味道。并且这是一道不需要任何厨艺都可以做出来很好吃的菜，感兴趣的快动手做起来吧！
用料：
1小捆绿豆粉丝
1颗新鲜娃娃菜
1根香葱
1-3个红椒
4瓣大蒜
2勺生抽
1勺耗油
少许白糖
适量食用盐
做法：
绿豆粉丝提前用清水泡软，然后用厨房剪刀剪成几段，均匀铺在盘底备用。
新鲜娃娃菜洗净后沥干水分，然后切成6瓣，小一点的娃娃菜可以切成4瓣。
切好的娃娃菜均匀摆放在粉丝上面，可以摆出各种自己喜欢的造型。
大蒜去皮后拍碎切成蒜末，锅里放入少许食用油，油热后放入蒜粒小火爆香。
蒜粒炒香后放入2勺生抽，1勺耗油，少许白糖和适量食用盐，加清水煮开，条件允许的话可以用高汤代替清水。
将煮开后的料汁均匀地淋在娃娃菜和粉丝上面，粉丝后面会吸收很大一部分汤汁，所以料汁多一点也没有关系。
锅里放入适量水，冷水上锅蒸10分钟左右即可。
出锅后撒上适量香葱和红椒装饰，然后淋上1勺烧至冒烟的热油即可。
一盘非常鲜嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了，下饭真的非常不错，营养又美味。
辣味海鲜意面
突发奇想的组合，没想到很好吃，几个小辣椒很提味！虾和豌豆又甜甜的很适口
用料：
一人份意面
五只虾
一只带子
一把油菜苗
一捧甜青豆
三瓣蒜泥
三根小红辣椒（鲜朝天椒）
一汤匙淡奶油
2汤匙帕玛森干酪碎
2茶匙白葡萄酒
1茶匙法式芥末酱
适量黑胡椒
适量盐
适量橄榄油
10g黄油
做法：
煮面，快要煮好的时候把青豆放进去一起煮，同时转成小火。
另起炒锅，放适量橄榄油，中火烧热后下蒜泥和辣椒碎，炒香，不要炒过头令蒜糊掉
加入虾仁和带子翻炒，加白葡萄酒，待虾变色后，加入淡奶油、黑胡椒、盐、法式芥末调味
放入意面和青豆，少许面汤，另汤汁加热，放入帕玛森碎翻拌。最后加油菜苗拌匀装盘。油菜苗会被热气虚熟，不要一直炒到软烂了。
虫草花土鸡汤
虫草花是近年来市场上常见的一种真菌，它不仅有丰富的蛋白质、虫草多糖和氨基酸，还含有多种人体所需的微量元素，是大家喜闻乐用的滋补佳品！脑力劳动者、亚健康人群特别适合用它配搭一些食材做起来吃！现在正是初冬时节，鲜美的虫草花汤不失为冬曰养生靓汤首选！
用料：
15克虫草花
半只土鸡
40克栗子
10克枸杞
10粒红枣
4片姜片
做法：
虫草花、红枣(去核)、枸杞洗干净，栗子剥去壳、姜切片
土鸡切块，下沸水锅煮一下，捞出，洗干净
在大碗里放入姜片、鸡块、虫草花、红枣，加入水！
枸杞和栗子肉暂时先放一旁
用保鲜膜把大碗口盖好，牙签戳几个小洞，放入加了适量水的高压锅！中火，上汽后，8~10分钟，关火，待可以打开高压锅后，再加入枸杞和栗子，再次煮5分钟，关火！
出锅
塩梅干し（盐渍青梅）
又是一年青梅时节，记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅（据说是茨城県的名产），味道很不错。而且配料简单，不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅，试着自己做，材料和步骤都很简单。分享给大家。

下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题，供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题，恕不再多做解释回复，望理解，谢谢！

Q1：盐的比例控制在多少为好？
A1：优优在在此说一下关于梅干的盐的用量：日本梅干的做法有很多种，最普遍的有减盐的梅干（盐含量一般5%~7%），但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂，以达到防腐的目的。而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法，所以口感可能会比较咸，但是调味料单一，且不含化学防腐剂，越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比，最小限=青梅1：盐0.2，盐在这里起到一个防腐剂的作用，因此大家不要大幅度降低盐的使用量，否则盐达不到一定浓度，梅子容易腐坏。按照优优的添加比例，放很多年也是ok的。

Q2：青梅如何选择？
以前在国内的时候，优优感觉云南的高山青梅很是让我惊艳，虽然很小颗，核也比较大，但有很棒的梅子香气。而今年我的梅子是购于日本楽天～和歌山产的南高梅，这种梅颗粒大核小，果肉多且香气馥郁，因此是日本最高等级梅子的代表。制作盐渍青梅很是推荐。

Q3:青梅在哪里购买？
A3：优优每次购买的梅子的店铺都不一样，以前购买过的，现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的，年年情况都有不同，今年收成好，品相好，不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解！朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖，靠谱的店铺即可。

Q4:有斑点，或破损、受伤的梅子可以使用吗？
如果只是青梅表皮有微微斑点，是可以使用的。但是如果有破损，受伤，则破损处、或伤处可能会滋生细菌而发生霉变，这样制作就容易失败，因此不推荐使用。

Q5：梅子需要一直放在能晒到太阳，但是雨淋不到的地方保存吗？
A5：制作初期的前半年请放置在太阳能晒到，但雨淋不到的地方保存。之后可以转入冰箱冷藏室保存。优优最近一年做的梅子，在落地窗前放了一年，才转入冰箱保存，也没有问题。

Q6：制作过程中，在瓶口有盐的白色结晶，这个正常吗？
A6：这个正常的，优优已经做过很多次盐渍青梅了，也是每次在封口处能看到白色的盐结晶。这个属于正常现象，不用担心。

Q7: 梅子渍好一两天后会出水，这个正常吗？
A7:这个现象非常正常。梅子遇到盐析出的水份，是最好的天然防腐剂，千万别倒掉，没有水份的话，梅子会干掉不好吃。有时间多晃动让水份均匀地在梅子上分布，会更好吃。

现在就想到这么多，供参考，祝各位好心情～
ENJOY。。。
用料：
1200g青梅
400g盐
做法：
青梅洗净晾干。
装入已经消毒晾干的密封容器，需保证无水无油，否则易腐烂。
放入盐（如果做的量大，最好是一层青梅，一层盐。量小的话可以先放青梅，再放盐。）然后盖好密封盖。
置在家中太阳能够晒到，但雨淋不到的地方，第一~二周每天摇匀。之后静待半年即可享用。时间越久，风味越好！
渍出的梅子，是咸酸口味的，可以搭配日式茶泡饭，或者用来烧排骨，都很美味。
这个是2017年用南高梅做的盐渍梅子。2018年1月份拍的照片。尝了一颗，梅香浓郁，别具风味。