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冬阴功汤 | 在家可以做的世界名汤
冬阴功汤是“世界十大名汤”之一，能成就这样的美味，各式东南亚特色调料功不可没：青柠檬带来的酸味，西红柿带来的甜味，柠檬草和香茅草带来的清香，咖喱的独特的辛香，还有鱼露、椰浆……
用料：
300克草虾
50克冬荫功酱料
60克香茅草
1个青柠檬
100克小番茄
2片薄荷叶
30克鱼露
50克椰浆
3片罗勒叶
少许青椒
少许红椒
少许柠檬叶
做法：
草虾头、身分离备用；香茅拍碎备用；洋葱切条备用；青辣椒切块备用；红椒、黄椒、青椒切小块备用；草菇对、圣女果切半备用；红辣椒切成圈备用；柠檬切片备用
加油热锅，倒入虾头、香茅，炒出香味后倒入冬荫功酱翻炒，加水约500毫升
烧开3分钟后倒入鱼露、糖，调味，再煮5分钟
倒入切好的配料，放入虾肉
倒入淡奶、椰浆，挤入柠檬汁后烧开出锅
泰国风味的冬阴功汤
醴陵小炒肉
朋友家来客了，临时叫我来做个她朋友喜欢吃的小炒肉，肉是临时买的，如果是刚杀猪的新鲜肉炒出来味道会更鲜美！
用料：
100克猪肉
5个小红椒
2个小青椒
3瓣大蒜子
两根香芹菜
做法：
辣椒大蒜子切碎
芹菜切段
先炒肥肉再炒辣椒大蒜子
再倒入瘦肉，翻炒几下放一点水煮开，倒入芹菜炒一下
出锅装盘
金桔蜜饯
爱吃金桔🍊，爱吃金桔蜜饯！
用料：
2000克金桔
500克蜂蜜(或者冰糖）
适量盐
做法：
金桔用盐和清水洗净，控水！
水果刀在表面划口，不用太深，尽量纵向划口（减少十字口），这样做出来的比较完整一粒一粒的！
开水下锅，煮沸约1分钟捞出！
尽可能控干水分，大致这样有点粘粘的！ 取蜂蜜搅拌入金桔腌渍过夜或者更长时间，腌渍出汁，煮开蒸发水分，后面几张忘记拍图啦，就是小火煮，打开锅盖，水分较多时不用翻动！煮15-20分钟，取下锅，继续腌渍！
经过3-4次浸渍，煮开蒸发，直至水分蒸发较多，金桔半透明状，即可放入干净的带盖子容器内，一般在冰箱内一个月是没有问题的！随时取用，方便好吃😋！
蔓越莓曲奇
哈哈哈好久没烤曲奇啦上次还是四五年前~
用料：
35克蔓越莓
75克黄油
40克糖粉(原本是60感觉太甜)
115克低筋面粉
15克蛋液
做法：
黄油软化，到可以轻松戳一个洞即可。倒入汤粉搅拌混合。
分三次倒入蛋液，用打蛋器充分搅拌混合。
倒入过筛面粉和蔓越莓干(提前切碎)，用刮刀和手混合至无粉状态即可，不用过分搅拌。
塑型。放入硅油纸上，包好后用手压塑型。放入冰箱冷冻半小时，切成5㎜厚度块。烤箱170度提前预热，烤15分钟。
肉丝拉皮
肉丝拉皮，即东北大拉皮，如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。 咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。
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用料：
150g肉丝
320g拉皮
适量黄瓜
适量葱姜蒜
做法：
锅里热油，加葱姜丝爆香
倒入腌好的肉，翻炒变色至熟，盛出备用
锅中加一定量谁烧开，拉皮焯水沥干，盛出备用
拉皮放入容器中加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可
简单易制作的南瓜馒头
用料：
克南瓜250
克面粉500
克白砂糖80（可以根据自己喜欢的甜度增减）
克酵母5
做法：
南瓜洗干净切块
上蒸锅蒸熟
把南瓜压烂，全部材料放面包机里和面
揉好面，然后把面粉整形
整形
弄了几个寿桃😊
放蒸锅里放酵（我做的是一次发酵）
发酵
发好酵。开火，把水烧开，把发好的面胚放蒸锅里大火蒸8分钟。
够钟，关火闷3分钟就可以开锅盖了。
成品
成品
成品
南瓜香气扑鼻😁好吃
＞*香梨西米露*<
（玉碗盛来琥珀光）
入门涨自信~快手甜品
食物也是可以传导美好意识的
小而美的事物，如烘焙1
让生活有趣更芬芳，愿我们都可以在各自生活中绽放~
多一点新的生活体验，保持晴朗

方子核心就是煮西米露
本     质:【椰浆西米露】
关键步骤:【煮+蒸】
江湖名字:玉碗乘来琥珀光

生活衣以霓裳，一点点加持会让她更有趣
用料：
1个香梨
250ml牛奶+椰浆
少许（边做边尝尝甜度）炼乳（或糖）
一锅水
少量，吃不完的煮好之后进冷藏西米
做法：
准备食材，浏览一下方子
接下来会经历重要的三个步骤咯！

1·煮西米，然后冲凉
2·煮汤底，
    牛奶+椰浆+炼乳=满记口感
3·蒸
1.大火烧开一锅水，
【翻滚的开水】
水量多放一点哦！西米吸水才会长肥
2.倒入西米煮15分钟左右，【不停的搅拌】防粘锅，

置之不理只能让它们相亲相爱，难舍难分(>﹏<)然后故事就没有续集啦~~~

3.煮成透明，中间一点白的时候可以改中火继续煮3分钟左右
直到变成透明体

(>﹏<)依然是拆散它们的手法，不停的用勺子画圈圈°

也有小伙伴建议露珠改中火煮3分钟左右后，【关火焖成小透明】，这个方法也不错!

4。冲凉~
    冷水下过筛冲凉，再放到足够多的冷水（漫过西米的水位就可以啦！）中静置，待用!

煮汤底。
【牛奶+水+椰浆+炼乳】
甜度根据个人口味调整，露珠是一边煮一边尝尝
食材顺序可以参考:
水煮开后转中小火
+椰浆，炼乳搅拌一会儿
+牛奶

煮好之后盛碗放一边
蒸梨!
可以切成小块入屉，
也可以像露珠一样，

一梨分二半，去核，盛入5、6分汤底和西米，蒸蒸。。。
（满则溢，影响成品美观）

蒸好的状态:
梨肉颜色变略深
筷子去戳，感觉梨肉含水湿润


梨~民间对其有:生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴的说法。因此，咽喉干、痒、痛、音哑，久咳的人更适合这款甜品^_^

梨肉也可以换成其他水果，
冰镇之后口感也是棒棒的
欢迎品评交流，
不足之处请直言
😀
山楂雪梨羹
用料：
克山楂250
个梨1
克冰糖30
做法：
山楂去核，放水煮开。少量水，慢火一直煮。
雪梨去皮，剁碎。放入山楂中，慢火继续煮。
锅里煮的汤汁浓稠，放入冰糖，慢慢搅动融化。
古法酸梅汤
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，电视剧里面老北京叫卖酸梅汤的场景让人神往。去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，，，等等，真是一盏寒浆消暑热啊！！！
用料：
12颗乌梅
5朵洛神花
10片山楂片
5片甘草片
6个桑葚
2颗薄荷干
2克干桂花
15根陈皮
适量红糖
做法：
先将干料用温水泡10分钟，目的是去除灰尘杂质（ps图片是熬好后取了来展示的）
锅内放水1.5升，这个可以用矿泉水瓶衡量2瓶多点，水沸腾后加入泡水的料，大火5分钟后转小火25分钟。
关火后放入红糖，自然放凉后滤出料，装入冰箱冷藏
喝的时候撒入干桂花。
趣多多（无巧克力豆）
这个用料和配方是我从一本书上看到的，感觉很简单方便。
用料：
40克可可粉
150克低筋面粉
45克黄油
30克细砂糖
1个蛋黄
有的话可以加巧克力豆
做法：
低筋面粉和可可粉过筛，搅拌均匀
在搅拌均匀好的粉中间挖个洞，讲蛋黄和砂糖倒进洞里，搅拌均匀。
黄油融化好后倒进去，用手搅拌按压，将食材搅拌均匀。
揉好的面团搓成条，取一小块揉成球。（揉好后如果有巧克力豆可以粘到球上)放到烤盘上，轻轻按压一下成饼状。
烤箱预热好，上下火170°烤至15分钟熟透，就可以拿出来开吃啦！喜欢硬点的可以适当增加烘烤时间。
旱蒸南瓜（电饭锅版）
用料：
400g老南瓜切片
适量水
做法：
先将老南瓜洗净切块（不用很小，大块更好吃）
南瓜皮作为底部朝下，加入很少量的水（一点要少量），刚好可以和底部的皮持平，然后关盖，用快煮模式，没有的就直接煮饭模式就可以，差不多一个到一个半小时的时间
旱蒸南瓜🎃蒸好啦！是不是超简单，整个南瓜都很香甜酥软而且不想水煮的老南瓜需要加糖才有味道，皮也已经够软可以一起吃掉一点都不浪费😄，底部是南瓜的糖蒸出来的糖浆哦，超甜蜜
盛出来吧！趁热最好吃
家庭版烤馕
因为疫情不能出去吃饭，想吃新疆烤馕，自己动手在家做，既干净又实惠，还能满足口味，一次可以多做几个，太棒了
用料：
400克面粉
3克酵母
5克白糖
10克葱油（用洋葱炸的油）
适量芝麻
适量麦芽糖
250克牛奶
3克盐
做法：
面里加入葱油，奶，酵母，白糖，盐，和成面团，发至2倍大。（用温牛奶化开酵母和面）

炸好的葱油（用洋葱炸的油）
把胚饼中间用牙签扎一下，然后麦芽糖稀释一下，刷到饼上，在撒上芝麻
放入烤箱200度15分钟
烤制完成
韭菜花炒虾米
用料：
250克韭菜花
一小把虾米
适量盐
1勺酱油
做法：
韭菜花洗净切段，干虾米洗净
热锅热油先下虾米爆香
接着下韭菜花翻炒一分钟，下盐，酱油翻炒均匀
再下一点点水，炒干水分即可出锅
冬日热饮水果茶
用料：
1包红茶包
1个柠檬
1个苹果
1个甜橙
做法：
准备食材，柠檬半个切片，苹果切片、甜橙切片
所有食材加入开水1000克，15分钟100度反转小勺
网锅过滤
切几片水果装饰一下
辣炒猪蹄
用料：
半只猪蹄
1小勺豆瓣酱
8瓣蒜
10个干辣椒
1勺料酒
6段葱白
2勺酱油
2个八角
2片香叶
1块桂皮
做法：
1.冷水入锅飞水后冲洗干净
2.放入高压锅隔水压一次
3.稍微冷却后准备炒
4.桂皮八角香叶油爆香后加入一勺豆瓣酱
5.放入猪蹄翻炒，加入料酒继续翻遍，倒入酱油翻炒后盛出
6.洗干净锅，热油，倒入蒜头，葱白，辣椒，盐，炒出香味
7.倒入猪蹄翻炒均匀出锅
无泡打粉的甜甜圈蛋糕
传统的甜甜圈应该是油炸食品，女儿喜欢甜甜圈，但是我却不喜欢她吃这种油炸的东西，一来不健康，二容易引起上火。于是决心做一款甜甜圈蛋糕，看了很久方子，几乎都用到了泡打粉，我实在也不喜欢泡打粉。便寻思一定要做一款无泡打粉的甜甜圈，研究多日终于动手，果真成功！
用料：
3个鸡蛋
100克低筋面粉
75克细砂糖
25克融化黄油或植物油
做法：
鸡蛋放到常温，打进无水无油的干净盆子，加入白砂糖/糖粉。
煮一盆热水，坐热水打发全蛋。坐热水的原因是更容易打发，特别在冬天，是必须的。
全蛋打发不像打发蛋白一样能看到尖角，只可以看到蛋色变浅变稠变蓬松，当你提起打蛋头，不容易掉下来糊，打8字花纹不容易消失，说明已经打发成功。
面粉过筛。
将过筛的面粉分三次加入全蛋糊中。注意翻拌或Z字拌，否则会消泡。
将融化的黄油或者植物油分三次加入面糊，并翻拌。每一次都要等黄油完全被吸收才加入新的。黄油做出来的效果比植物油香。
模具抹油，以免粘。
面糊放入裱花袋，挤到模具中。这是9个的分量。
180度上下火15-20分钟。
出炉啦，放凉可直接就拿出来了。隔天吃仍然非常好吃。没有变硬。
是不是很诱人？如果你还喜欢更特别一点，融化一点巧克力，或者加上一圈肉松，那就更可爱了。
牛油果蔬菜色拉
用料：
1个牛油果
1棵适量生菜
2条培根
8个小番茄
做法：
淋喜欢的色拉酱
哥本哈根第四天食谱（白干酪）
哥本哈根食谱吃了几次，对胡萝卜和白干酪已经难以下咽了！上次做了大家都在做烤箱烤的那个，吃的最后直恶心，所以，还是自己开发个黑暗料理吧
用料：
1 根胡萝卜
1 盒ERU低脂白干酪
1 个不粘锅（必须）
做法：
步骤图略过吧 因为吃了才发现可以记录下！
胡萝卜洗净，擦成细丝
将白干酪倒入，和胡萝卜丝拌匀。冷藏半小时。（这个冷藏，反正我是冷藏了，不知道不冷藏一阵能不能行，哈哈）
通通倒入不粘锅中，不断翻炒，直到自己喜欢的干湿度关火，取出。这时候你肯定闻到了特别的奶香味儿，那就是食欲😍 图中不好看了，已经吃了一多半🤣才想起记录下来
健康餐／健身餐
助消化
用料：
少许巴旦木
一片全麦吐司
半个水蜜桃
少许燕麦米
少许黑加仑葡萄干
做法：
＊健康餐＊

巴旦木       切碎
全麦吐司   去边切小块
水蜜桃       切小块
刀切燕麦   煮熟待用
黑葡萄干   少许待用  

做法很简单，
准备好以上所有东西，
接下来混合一下，
再找个美美的盘子装盘就ok啦
（为了提升颜值我最后撒了一些黑芝麻粉）

菜谱来自并不专业的甜瓜姑娘
内容搭配大家都可以随意组合的
主要宗旨就是清淡少油腻但是营养丰富就好啦
爽口酱黄瓜  无油版
零厨艺都可以做的酱黄瓜，做法超级简单，减肥朋友的最佳选择，单吃黄瓜又觉得太清淡了，像这个样做出来，不用想念米饭啦。
不用减肥的朋友，这个爽口酱黄瓜和稀饭是绝配啊。非常开胃。
用料：
5根黄瓜
2勺老抽
适量白糖
3勺生抽
10瓣蒜
2勺醋
适量盐
8个小米椒
1勺鸡精
做法：
黄瓜洗净。切条，最好选直点的黄瓜。好切条，一般一个黄瓜切8/10条差不多
用盐腌制2小时
准备蒜和小米辣，切片
清洗，一定多洗。如果咸了，用水浸泡一会儿再洗，反正就是争取把咸味洗掉。沥干水分加入小米辣   蒜  生抽  老抽  白糖 陈醋 和鸡精  然后拌匀
成品出来啦。非常爽口，和稀饭绝配
牛肉汤面
用料：
牛肉汤：牛腩（比较肥）
牛腱（比较瘦）
胡萝卜
生姜
挂面
青菜
生抽
做法：
牛肉切成块，冷水下锅，过一遍血水
把血水倒掉，倒入干净的水，加生姜片，和切成大块的胡萝卜大火煮开转小火（最少炖2/3个小时，最多不限时间）（越长越好）
炖好后喝汤/用汤下面条/炖烩菜都可用
牛肉汤挂面：清水下面 烫青菜，面煮熟后捞到碗中，倒入牛肉汤，生抽。
手抓饼盒子
手抓饼新吃法，简单易做的快手早餐
用料：
1个鸡蛋
1张手抓饼
1根香肠
1颗青菜
3朵香菇
少量克葱花
做法：
青菜，香肠，香菇切碎。
下锅加葱花翻炒，自己根据口味加盐，辣椒等。
摊鸡蛋皮。
鸡蛋皮切丝
把炒好的菜和鸡蛋皮放在手抓饼上
像叠被子那样包好
封口处捏紧
拿手里可以稍微塑型，圆的，方的自己捏。
锅底均匀抹油，油热后，放锅里煎，煎好一面再翻面煎
煎至两面金黄。
出锅装盘。
肉末烧芋仔
一道十分入味的家常肉末烧芋仔。汁拌干饭，味道超级赞。
用料：
5个芋仔
两颗生葱
100克瘦肉
生抽
盐
鸡精
做法：
芋仔洗净，放高压锅里隔水蒸熟，放凉后去皮，切成小块。瘦肉切成肉末。生葱切成葱末。
热锅放油，放进葱白，后放进肉末，炒香后放进芋仔，翻炒片刻
加入少量盐，倒入半勺左右的生抽，翻炒后，倒入大半碗的水，大火煮开后，中火慢煮片刻。
等略收汁后，加少许鸡精，撒入葱花，就可起锅。
超好吃面包机版菠萝包，靠手打发无需机器
菠萝包是西点中较简单的一款面包，这款配方是结合了中点跟西点，这款面包不放奶粉而是放吉士粉，西点面包机做面包底，中点手开酥方式来完成酥皮。
用料：
材料一
250克面包粉
2克盐
50克糖
2克膨松剂(可不放)
6克酵母
50克蛋液(全蛋)
110克牛奶
40克无盐黄油
10克吉士粉(可不放)
材料二
酥皮
60克无盐黄油
60克糖粉也叫糖霜
20克蛋液(全蛋)
110克中筋粉
做法：
将材料一放入面包机内，黄油要软这样才好搅拌，牛奶分两次加入。
用手指将面团按下去如果粘说明还没打好。
按下去不粘手，打的差不多了接着打，要将手套膜打出来。
手套膜出来了就可以将面团拿出来进行第一次发酵，我家里有发酵箱的温度为40度醒发25分钟。

注:面团拿出来很粘手属于正常现象，不用担心
黄油如果是从冰箱里拿出来的用之前用手掌往前擦，靠手温将黄油软化，打发黄油用手掌往一个方向打发，一次性加入糖霜打5分钟。
黄油发白说明可以了。
倒入鸡蛋，鸡蛋分两次加入，将鸡蛋跟黄油混合就可以了。
面粉一次倒入，左手玩刮板右手手掌轻轻压下去，这叫做叠压法，跟西点的饼干一样，这种方法学会了饼干也会做了。
压到表面无面粉颗粒即可，压的时候要控制力度。
准备挫条了在上方撒一些面粉，将酥皮从上往下滚，不要来回滚，来回滚会将酥皮里面的层次破坏掉。
将面团分为六个，搓圆。
将保鲜袋盖在六个面团上面松弛10分钟。
将酥皮分为6份擦软，擦软的目的就是开酥层次口感更好，搓圆。
这里教大家个小技巧在手掌外圈搓，这样才圆，靠手掌心这里搓不会圆。
用掌心按压下去，这里桌面必须有粉，掌心也要涂一点面粉不涂就黏，从中间慢慢往边上压，幅度小一点这样就圆。
将酥皮放到面团上。
用刮板刻出纹理，刮板直的进不要斜，切的时候不要太用力。
想刻大一点或者小一点都可以，放入醒发箱40度25分钟左右，要看烤箱大小来决定时间的，我家里是50升的比较大所以快，发到两倍大小。
这种大小涂上蛋液就可以去烤了，上火190度下火190度烤20分钟左右，表面上色即可。
完成!亮晶晶的好香的黄油啊!
自制烧卖
家人朋友都喜欢吃烧卖，街上买的不是自己想要的质量，于是动手做吧。反正不愁没人吃。
用料：
三斤糯米，二斤六两前夹心猪肉，三分肥，七分瘦，半斤玉米粒，半斤豌豆粒，二根大点的胡萝卜，二十朵干香菇，大饺子皮50张，一小块生姜，两小瓣大祘头。
做法：
糯米清水浸泡六小时。
泡好的糯米沥水后，平铺蒸笼上蒸20分钟
热锅放一点肥肉末出油榨下蒜粒，豌豆玉米下锅翻炒断生，我在超市买的这种豌豆玉米口味嫩一点，放一点盐开水煮至豌豆熟。装盆备用。
热锅继续放点肥肉末榨下炒香菇丁，放一点盐，然后加入胡萝卜丁，胡萝卜容易熟所以后加入，炒好装盆备用。
热锅把所有的肥肉末加点生姜末一起下锅炒，熬到变色出油，放瘦肉丁继续炒到变色，加生抽老抽盐糖一点开水煮一会就熟。
小火加入先炒好的豌豆玉米胡萝卜一起搅拌一下放点耗油入味。
关火。倒入蒸好的糯米，拌均，看上去色香味俱全了。
饺子皮订的大号的，馅多吃起来更爽。平摊包馅，虎口轻轻一收一个个象花一样的美。
开水上锅蒸十分钟，关火闷两分钟出笼。热乎的烧卖就可以开吃了。
百香果蜂蜜饮
百香果营养丰富，但是很多人不知道怎么吃？那么下面我来给大家介绍一个最简单却营养丰富的吃法
用料：
个百香果1
勺蜂蜜1
做法：
首先当然是选一颗自然成熟无加工的百香果喽，因为外面卖的，很多都是加催熟加保鲜剂的，会很酸。我选的是颐和果园的百香果，他们的水果都保证树上熟无公害
然后，对半切开百香果，挖出果肉置于杯中。
注意，你看果肉丰富，新鲜。百香果皮越皱越甜，如果不是树上熟的果子根本放不到这个时候就烂掉了的。
加入一勺蜂蜜，大半杯温开水搅拌均匀。可以美美的享受啦！
喜欢新鲜水果的可以加我哦！保证品质
胡萝卜土豆饼
用料：
胡萝卜
土豆
面粉
白胡椒粉
耗油
盐
鸡蛋
虾皮
色拉油
葱花
做法：
胡萝卜，土豆擦丝，加入面粉，水，一颗鸡蛋，一勺耗油，少许盐，葱花，白胡椒粉，虾皮（所有的调味根据自己口味增减），顺一个方向搅拌成稠糊状

加热平底锅后，倒少许油，用小勺舀胡萝卜土豆糊（一锅能煎好几个），放入平底锅，用勺背压开，尽量摊薄摊圆（糊比较稠，所以需要勺压薄点，快熟），中小火煎制，一面煎成形，再煎另一面，反复煎几次就熟了（因为是稠糊状，里面有生土豆丝，比摊鸡蛋饼用时长）
蒜香烤排骨（烤箱）
用料：
小六根排骨
1 勺蚝油
1 勺生抽
1 勺料酒
1 勺蜂蜜
可以烤前刷一下油
1 整颗蒜
适量姜末/粉
适量黑胡椒粉
做法：
排骨冷水浸泡半小时
沥干水分，加入以上的一系列配料，（你也可以自己加点孜然粉乱七八糟的）
搅拌均匀，保鲜膜密封（天气热可放冰箱）腌制三小时以上
烤箱 180℃ 烤半小时，大概中层吧，看你喜不喜欢焦一点的（我顺便把烤红薯放了进去😊）
出锅啦！我忘记拍单独的图了。。。。。
清蒸黄花鱼
儿子爱吃鱼，于是每隔一两天就会给他做一次。清蒸是最常做的方法。做宝宝餐久了，开始有些心得。比如蒸鱼怎么鲜美不腥，小朋友都是天生美食家，凭着自己天生的味蕾就能轻易地分辨出食材的好坏。所有蒸鱼好吃的秘诀首先是鱼要新鲜，清洗干净，鱼头鱼肚子里的黑膜要撕掉，用盐水再清洗一次，擦干水分，鱼底下放两三条葱，然后把鱼放上，鱼上再放粗葱姜丝，小碟准备蒸鱼豉油加一滴芝麻油姜末少少，和鱼一起入沸水锅大火蒸5min，关火闷5min，取出小碟，把鱼盘里的鱼汁和葱姜全倒掉（对！没错！是倒掉...鱼汁可能会腥，但对鱼的鲜嫩没任何关系）把新的细细的葱丝再放上浇上少少热油，倒入蒸好的调味汁就好了。
用料：
1条黄花鱼
少许葱姜盐
适量蒸鱼豉油或者生抽
少许麻油
做法：
清洗干净，鱼头鱼肚子里的黑膜要撕掉，用盐水再清洗一次，擦干水分，鱼底下放两三条葱，然后把鱼放上，鱼上再放粗葱姜丝，
小碟准备蒸鱼豉油加一滴芝麻油姜末少少，
调料和鱼一起入沸水锅大火蒸5min，关火闷5min，取出小碟，把鱼盘里的鱼汁和葱姜全倒掉（对！没错！是倒掉...鱼汁可能会腥，但对鱼的鲜嫩没任何关系）把新的细细的葱丝再放上浇上少少热油，倒入蒸好的调味汁就好了
简易版反沙芋头
冬日暖阳·下午茶
用料：
半个芋头
少许白砂糖
做法：
芋头去皮洗净
切成长条形
放入锅中炸，炸熟后取出。锅中留少许油，放入白砂糖翻炒后加入水，糖与水的比例为2：1，翻炒有粘稠感后倒入炸熟的芋头继续翻炒。
翻炒片刻取出。
自制奶茶搭配
玫瑰花馒头
我配料表写的蔬菜粉，大家可以用，红曲粉，南瓜粉，紫薯粉都可以啦
用料：
250克中筋面粉
少许蔬菜粉
5克酵母
120克水
5克细砂糖
做法：
我用的紫薯粉和的面，醒发半小时
揉面排气揪成小挤，擀成饺子皮，五个一组
一个压一个，卷起来。这里注意，一定要从最后一个开始卷，这样卷起来是紧的，是含苞待放，从第一个卷就是盛开的，前者适合独立，也就是一个一个的玫瑰卷，后者更适合用在过年时蒸花馍放在中心的大花朵。
卷好中间切开
两朵玫瑰花，大家还可以在卷的时候放一个其他颜色的花心
我用红曲粉和南瓜粉和面做的玫瑰花
五彩小麻食
刮大风、下大雪不出门时最适合的一顿温暖的饭。简单的食材和方便的做法，就是有种简单小媳妇儿的味道。可全素，可随意搭配。
用料：
2个（中号）西红柿
半斤青菜
一把，水发后有一小碗木耳
4个（中号）鸡蛋
一小块火腿
200克普通面粉
半头大蒜
适量油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉
做法：
烧开一壶水，烫面，和成面团，尽量揉光滑。此处注意水别放太多，软了容易黏。
面团揉好后醒半小时，记得一定要用湿布覆盖，避免表面变干。随后将面团分为小块揉成长条，揪下一指甲大小的小面块，在案板上用拇指搓成麻食的样子。搓时，案板上要有面粉打底，这样不容易黏。
所有食材除了青菜之外都切小块，火腿和木耳可放在一起
鸡蛋打散，放一小勺盐，加清水，大概是鸡蛋五分之一的量。搅拌均匀。热油后下锅，炒至鸡蛋为嫩黄色关火，用锅铲将鸡蛋捣碎盛出。同时，在电热水壶或锅中烧开水。
在炒锅中重新倒入少量底油，油热后放入切好的蒜炝锅，随后放入西红柿翻炒，片刻后放入木耳和火腿，加入五香粉、胡椒粉搅拌均匀后，放入捣碎的鸡蛋，翻炒片刻加入刚烧开的开水没过食材多一点，转小火，放盐三小勺，搅拌均匀，盖上锅盖小炖。
利用锅中所剩开水，将搓好的麻食过水去生，沸腾十秒后，直接捞入炒菜锅。
炒菜锅转大火，将麻食和菜类搅拌均匀。此时将青菜剁吧剁吧放入，最后加入少许鸡精，即可关火出锅，趁热享用。品尝前加入几滴醋和油泼辣子，味道更好。
骨汤叉烧乌冬
面的种类太多，光国内就不下几十种，而且各地各有特色：四川的担担面、甘肃的拉面、新疆的拉条子、东北的冷面、老北京的炸酱面、河北的捞面、山东的打卤面、山西的刀削面、陕西的油泼面、河南的烩面、湖北的热干面、上海的阳春面、浙江的片儿川、福建的沙茶面、广东的馄饨面、香港的车仔面、台湾的蛋仔面……不能再列举了，不然兔子这篇博文不用写了，恕兔子孤陋寡闻，没有列举到或者列举错的地方，童鞋们表生气啊～
    作为一只南方产品，兔子对面食没有什么特别的爱好，虽然谈不上讨厌，但比较少主动去吃。妈妈倒是挺喜欢的，以前在家倒腾馒头什么的很勤快，吃面也不算多。也许因为习惯了南方软糯的口感，加上自己比较喜欢吃筋道的东西，兔子对乌冬是很喜欢的。日餐里的乌冬，汤的味道不算浓重，靠的全是面条本身的味道，其实乌冬本身肯定是淡味，但正如一碗好米饭，没有菜也是可以吃得很香的。 
 其实挺崇尚日本饮食文化中“浅尝辄止”的理念，任何食物都小小的一点，这样的分量将将好，吃了还想吃，却不放任自己，留下些念想。这跟中国传统的饮食文化很不一样，因此每次去日式餐厅吃乌冬总觉不够。前几日在东北一家比较高档的日餐店里，吃到最后，桌上各位都意犹未尽，说还是来一碗乌冬吧。大家嘴里说着吃不下，等到面条端上来，看到的是不会让你为难的分量，顿时没了负担，于是又一碗到底，那筋道，还是很正宗的乌冬。
用料：
一大碗骨汤
200g乌冬
一块叉烧
两棵上海青
两朵鲜香菇
适量盐
做法：
上海青和香菇洗净，香菇切出花刀，烧半锅热水，把上海青焯至断生，香菇焯去异味。
叉烧切片待用。
骨汤烧开，鲜乌冬用热水冲一下，放到骨汤里，跟香菇一起煮五分钟。
根据汤的咸度调入盐，出锅摆好上海青和叉烧即可。
阿胶糕
没有故事，就是一直想做，😄也想吃。买的贵又不一定是好阿胶。经常吃又得坚持买啊买。其实自己做的真的也不便宜，但是要吃就吃最健康的。
用料：
180克阿胶
140克冰糖
500克黄酒
250克核桃
250克红枣
100克枸杞
250克黑芝麻
做法：
剥开，180度小烤箱6分钟
买的现成的熟的。没有就干锅炒香
弄时候再剪开。买了四百克，剪出来250克，期间偷吃了几颗看起来不好的。
我洗了。最好不洗。
大的就弄碎。我买的碎的还便宜
泡阿胶。我是粉，之前买的，利用上。最好是块。粉泡四个小时。块三天最多。
隔水熬。不停搅拌
半个小时的时候
五十分钟的时候
放核桃，红枣。枸杞，黑芝麻，分三次放。
铺平压扁，放凉。一天。
拉丝
切块
天气冷没有粘一起。
包好。之前做牛轧糖剩下的糯米纸
30克放一袋。切的大了小了的。边角料都弄一起了。一天一袋。算了下有2斤多。能吃两个月
鱼香茄子
用料：
2根，切滚刀浅紫皮茄子
若干，切沫葱姜蒜
2个干辣椒
做法：
茄子中倒入1勺盐，淹10分钟，挤出水分。
热锅冷油（油可以多点），倒入茄子。
加入葱姜蒜沫、蒜蓉辣酱、生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀后添水盖上锅盖焖一会儿。
加入干辣椒、水淀粉，收汁后即可出锅。
电饭煲版蔓越莓早餐包
崽崽十个月了，每次看到我们大人吃东西都很想吃，直接过来抢，不给就哭，但是真的不能吃呀！怎么办，那就老母亲自己动手捣鼓一些他能吃的小零食、小点心咯！
用料：
300克家用面粉
50克糖
125ml旺仔牛奶
3克酵母
1个鸡蛋
20克亚麻籽油
1个蛋黄
少量黑芝麻
少量蔓越莓干
做法：
将用料全部配齐，酵母粉倒入牛奶中溶解
除亚麻籽油以外的用料全部倒入和面的容器中，用筷子搅拌均匀，牛奶液一边搅拌一边慢慢加入
筷子初步搅拌均匀后，上手各种揉，初步成团后加入亚麻籽油，因为我们家是小宝宝吃，所以才用的宝宝油，没有亚麻籽油可以用其他油代替
揉好的面团放入盆中，盖上湿毛巾醒发一小时
一小时后，手指戳一个洞面团不会回弹，表示面团已经醒发好，可以开始揉成光滑的面团了
分成均等的8个小团，我们家的揉面垫坏了，用保鲜膜代替
面团擀成牛舌状，撒上蔓越莓干，卷起来。没有也可以不加或者加入其他干果
电饭锅底部和四周刷上亚麻籽油，卷起来的面团一分为二，切面朝下，整齐摆放，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，继续醒15分钟
十五分钟后放入电饭煲，按蛋糕键，耐心等待，时间过半空气中弥漫着浓郁的面包香味
出锅啦
层次分明，底部微焦，好吃，留着当早餐啦！
原汁泰星斑
清蒸，是对一条海鱼最大的尊重。
用料：
1条泰星斑
多买点小葱
多买点生姜
少量广东米酒
少量蒸鱼豉油
少量切丝红彩椒
适量花生油
做法：
泰星斑杀好洗净，我这条是请老板已经处理好的。自己弄的话注意刮干净头部，背部的鳞片，否则非常影响口感。血水也要冲洗干净，从腹内将脊柱划开，清洗干净血水。
【蒸鱼时的料头】这些蒸好是要扔掉的。小葱先切下葱白，姜去皮切成片和葱白放一起。
【摆盘时料头】切下葱白的部分用牙签划出丝，和红椒丝一起泡水里。姜也去皮切成丝。
处理好的鱼沿着脊柱在一边的背上开刀，让鱼熟得均匀。另一边顺着侧线也切一刀。
盘子上放2根筷子，把侧线划刀那一面朝上放置，放筷子可以让鱼受热更均匀。把【蒸鱼时的料头】放在鱼身上和盘子里，这些蒸好是要扔掉的。鱼身淋上少许广东米酒和花生油。
蒸锅放足够多的水，大火烧开，放入鱼（全程大火）。蒸至鱼眼发白或者筷子可以插入鱼肉最厚的地方。这段时间可以预热蒸鱼豉油。
鱼熟关火，取出，扔掉上面的葱和姜，倒掉腥水。放上之前准备好的「葱丝」「姜丝」「红椒丝」。在这些丝上淋上热油。在鱼旁边倒上预热好的蒸鱼豉油，一道「原汁泰星斑」就制作完成了。
黄焖牛肉（牛排骨、牛筋、带皮牛肉）
用料：
1000克牛肉
适量姜片、蒜头
1个八角
3片香叶
适量郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、酱油、料酒、白酒、油、盐
做法：
牛肉切成约2*2的块（我图片是拍的牛排骨），冷水下锅加适量白酒中小火煮开
自来水冲去血沫和腥味，沥干水分备用
锅中倒适量油烧至六成热放姜片、蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放八角、香叶炒出味倒入沥干水份的牛肉翻炒均匀。
加入适量料酒、蚝油、甜面酱、酱油翻炒均匀。
倒入高压锅加入开水，水量没过牛肉（如果用来吃牛肉粉、牛肉面可以多加一点水，煮面的时候用来做汤汁非常美味），加盐调味开中火煮至高压锅上汽后15-20分钟左右关火，焖一晚上入味更好吃！（时间根据自己买的牛肉部位、牛的品种稍微调整）
郫县豆瓣酱和甜面酱的牌子，其他牌子的不知道做出来味道怎么样。
香肠豌豆煲饭
用料：
适量豌豆
适量大米
1根香肠
适量水
适量盐
做法：
先将自制香肠切薄片用平底锅煎出油。我加了几片自己晒的酱油肉一起煎，这样香味更浓。
香肠煎到差不多的时候加入适量豌豆炒匀，加一点生抽调味盛出备用。同时电饭锅正常煮饭，饭沸腾后收水的过程中将炒好的香肠豌豆平铺在饭上面继续煮饭。
电饭煲煮饭键跳起后再按一次煮饭键，再次跳起闷一会拌匀即可开吃～
鲜香浓汁豆腐脑
内酯豆腐脑:菜谱中两种做法，哪种做法都好吃，看自己怎么做顺手～
盖过早餐店的味道，你还不来试试么～
木耳和香菇可放一样，也可都放，汤汁中也可加入白胡椒粉，香油，辣椒油调味，也可放入韭菜末，味道也超级棒～
用料：
1盒内酯豆腐
40g肉末
4朵木耳(香菇)
1根小葱
1棵香菜
淀粉3匙，清水50g淀粉水
1匙酱油
1盐勺精盐
1盐勺鸡精
2碗清水
做法：
准备材料(木耳或香菇提前泡好)～
木耳香菜葱洗净，木耳切小朵，香菜葱切末(葱末分两份装)～
锅内倒少许油放入肉末炒至发白，倒入酱油，放入一部分葱末炒香炒匀，再倒入清水大火烧开～
下入木耳，撇去浮末转小火(不沸腾状态)，然后用勺子片下内酯豆腐，一片片放入锅内～
依次将全部内酯豆腐，片下放入锅中(片下的豆腐不用太大块，太厚的，尽量片的表面平整)～
豆腐都放入锅内后转中火将锅烧开加入精盐，鸡精调好味道～
浇入搅匀的水淀粉～
用铲子轻轻的推动豆腐，汤汁稍微变浓稠就可以了～
最后撒入香菜末和另一半的葱末，拌匀即可～

盛出装汤碗内～
来上一碗，配上油条吃，啊呜好吃～
滑嫩嫩，香吖～
另一种做法:(材料一致)
1将内酯豆腐用勺子片下来装入碗内，隔水上锅蒸10分钟，蒸好拿出(同时做卤汁)～
2锅内倒少许油，放入肉末，酱油，葱末炒香倒入清水～
3放入木耳，加入精盐，鸡精，浇入水淀粉，用铲子推动搅匀，大火烧开至浓稠收汤汁～
4将卤汁浇入豆腐上，撒上葱末个香菜末即可～
快手宵夜——葱油拌面（大葱）
家里没有小葱，就用大葱吧。很香！
用料：
1勺老抽
1勺生抽
5-10克白糖
适量大葱白
适量大葱叶
1份挂面
适量食用油
做法：
沸水煮面（我这是宵夜量）
把生抽老抽糖，放一起
切大量大葱
下锅炸（我放的油少）
小火/中小🔥。炸到自己喜欢的焦度（我炸了大概8分钟）
把葱放一边，关火。倒进去酱汁。
然后倒进去煮好的面
出锅，开吃。
咖喱土豆牛肉
很多人都做过，也没什么新鲜添加，只是晒出来接受建议改进
用料：
4个土豆
500g牛肉
一根胡萝卜
1/2个洋葱
几瓣大蒜
适量椰浆
适量黄油
适量咖喱
做法：
准备材料，这次因为做的量比较大，所以菜量比较大，这个可以自行调整。
食材全部切丁，切碎
小火热锅放黄油
大蒜爆香
加洋葱爆香
小火放牛肉丁，翻炒均匀
牛肉变色后，加胡萝卜丁翻炒
继续加土豆翻炒
加咖喱块稍微翻炒一下
放椰浆适量，加水没过食材
觉得咖喱味不够可以继续添加
大火煮开后转小火炖至土豆酥烂，汤汁黏稠后收汁。这个时候可以尝下味道，不够咸的话适量加盐
配上白米饭，呀米！
给小伙伴准备的便当菜，完工！
开心花甲粉
3人份
用料：
1斤花甲
4小把粉丝
适量娃娃菜
1把金针菇
下图配菜
下图配料
做法：
食材准备
花甲不要买沙甲。用2-3滴香油，醋或者盐泡1小时以上。
粉丝用热水泡软。
锡纸包成碗状。下面有碗。
配料有:生抽2勺，料酒2勺，香油半勺，耗油1勺，豆瓣酱1勺。搅拌备用
配菜有:洋葱，姜，蒜，葱白，葱花，小米椒。
洗净花甲放进碗，除葱花外全部放进锡纸碗。
调味品搅拌后放到上面，加进清水过面。
锅内水提前煮沸，放进锡纸包
封口，把碗拿出来，盖上锅盖蒸到花甲开口，大概20分钟。
准备好分成3份的粉丝，金针菇，娃娃菜
20分钟后加入金针菇，粉丝。煮5分钟后放进菜
加入娃娃菜再煮5分钟
开心花甲粉就做好了。
巧克力/竹炭/咖啡/奇奇怪怪味曲奇及配方延伸
◆2020-9-30
◆图片来自网络

◆这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味

◆曲奇好挤不好挤以及酥脆程度怎么调整下面写了仔细看

◆有盐黄油和无盐黄油：有盐黄油盐含量大概在1%左右，两者替换就是每100g黄油多加或者减少1g盐

◆普通黄油和发酵黄油：普通黄油奶香味充足，发酵黄油有特殊的乳酸味，奶香味不如普通黄油

◆动物黄油与植物黄油：动物黄油82%的油脂含量，融点低。植物黄油100%油脂含量，一般情况下是氢化过的棕榈油，融点高

◆黄油软化，是指黄油轻轻一按就能戳个洞的固体状态，不是化成液体，也不是用力才能戳到底。大块的一般室温放置一夜就好了，切了小块室温放置2小时就可以。那些冬天没有暖气且室温低的南方同学，放一夜也不软化的只能借助30度左右温水了。不要超过35度，黄油的融点是35度左右。正常软化的黄油温度是18-20度左右，不要过度软化。过度软化或者融化可以放冰箱凝固一下，融化不够可以做温水或用微波炉。黄油很泼辣的哈

◆黄油打发：不要过度打发，颜色发白就好了

◆黄油打不发或者水油分离：打不发可能是黄油温度过低或者过高，分离可能是黄油温度骤然降低，如果不是温度原因的水油分离，可以吧过筛的面粉加20g左右进去继续打

◆厨师机打发黄油，黄油一定要充分软化，让他有一个附着力，没有充分转化的黄油，不能很好的附着在搅拌头上，只能粘于桶壁，是打发不起来的哦黄油打发过程中，需要准备硅胶铲，停机，从桶壁刮下黄油2-3次，以便充分打发

◆无水曲奇，尽情搅拌，不怕起筋变脆硬。如果是含水曲奇，不要长时间搅拌，无干粉状态就可以了

◆含蛋清和水分的曲奇，入口比较脆。只有黄油和含蛋黄的曲奇，入口即化，可以根据这个调整蛋清蛋黄用量

◆搅拌后用手揉掐，是让黄油与面粉充分结合的过程，会让曲奇面糊更好挤，口感更顺滑，但并不是让你一个劲的揉起来没完，手温太高黄油融化的厉害，曲奇就不够蓬松不好吃了

◆发酵黄油带有一股特殊的乳酸香气，更适合做饼干类点心。判断是否是发酵黄油，看配料里有没有发酵菌类就可以了。或者直接看产地，一般新西兰和澳洲的市未发酵黄油，法意瑞地区的是发酵黄油

◆黄油与面粉充分结合后，面糊很好挤花。如果不好挤⑴裱花袋里少加面糊，受力点靠前更好挤⑵用手捏一捏裱花袋里面糊再挤，一可以避免温度低黄油变硬凝固不好挤，二可以避免黄油和面粉没有充分结合不好挤⑶面粉吸水性实在太好了，打黄油的时候加一点奶油，曲奇更好挤，奶油要加热不要用冷的！⑷建议新手用两层裱花袋

◆如何判断云顶小花类曲奇熟没熟：取一个出来，用小刀切开，中心没有明显颜色不同的地方就好了

◆杏仁粉可以给点心增加杏仁香气

◆坚果碎可以直接加入曲奇，也可以撒在表面。大颗粒坚果碎直接加入需要用圆嘴挤形状，或者用冰激凌勺整理形状。小颗粒坚果碎例如芝麻，可以用带齿花嘴

◆马铃薯淀粉与玉米淀粉（粟粉）：都是无筋粉，用多了曲奇花纹不容易保持。马铃薯淀粉吸水性保水性和口感都会更好一些

◆低粉和高粉：低粉的吸水率较高粉低一些，高粉因为蛋白质含量高，所以支撑力更好，保持花纹的效果更好

◆糖：细砂糖可以帮助黄油包裹进空气，较糖粉做的曲奇来说花纹更容易不清晰。糖粉中一般含有3%的玉米淀粉，有助于保持花纹。红糖含水量太高，花纹很容易消失。液态糖浆的加入可以增加风味，但容易使曲奇变脆

◆奶油：增加一点奶油可以让曲奇奶香味更足，如果曲奇面糊特别难挤也可以在黄油打发过程中增加一些温热的奶油，使黄油更蓬松。加多了容易使花纹不清晰

◆转化糖：西点利用他比较多可以保水保湿，可以用蜂蜜代替。甜度比蜂蜜低

◆咖啡酱：韩国咖啡酱，某宝很多。也可以用焦糖酱，红茶酱等，酱料帖子更过了，调味奶油里也有，自行查阅～

◆仔细看方子和我上面的注解，不回答任何已经提到的问题
用料：
见正文各食材
做法：
可可/竹炭曲奇
发酵黄油200g  淡奶油70g  细砂糖100g  蛋黄2个  低粉240g  可可粉或竹炭粉8g  杏仁粉25g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉可可粉/竹炭粉杏仁粉混合过筛备用
②砂糖和淡奶油小火煮至砂糖融化，放置一边冷却
③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分次加入糖水低速打发均匀，后再加入蛋黄搅打均匀
④粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等
⑥冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
巧克力曲奇
发酵黄油250g  糖粉35g  盐1g  黑巧克力70g  转化糖12g或蜂蜜10g  高粉90g  低粉165g  玉米淀粉45g  马铃薯淀粉40g  可可粉10g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉可可粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
②巧克力隔水融化，加入转化糖或蜂蜜搅拌均匀后，放置一边冷却降温
③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
④黄油中加入巧克力酱搅打均匀
⑤粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
⑥装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦
⑦冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
咖啡曲奇
黄油200g  糖粉50g  低粉125g  高粉80g  玉米淀粉35g  马铃薯淀粉30g  咖啡酱10g  咖啡粉2g  咖啡酒4g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉混合过筛备用，咖啡酒与咖啡粉混合搅拌均匀
②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，加入咖啡酱和咖啡酒打均匀
③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
④装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰适量开心果碎
⑤160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

◆咖啡味曲奇也可以用原味曲奇方子加入咖啡粉就好了。这里只是写明怎么用调味酱搭配酒更好的突出层次和风味
◆比如可以使用君度酒和糖渍橙皮，朗姆酒和葡萄干等
天马行空的黑暗料理系列

麻辣曲奇
黄油100g  糖粉40g  鸡蛋20g  低粉165g  盐5g  辣椒粉8-10g  麻椒粉3g

①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉筛备用。辣椒粉麻椒粉混合过筛备用
②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了。分两次加入蛋液搅打均匀。
③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
④整理成长方形或圆柱形，包保鲜膜入冰箱速冻半小时
⑤取出饼干，切片，码入烤盘，180℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

◆辣椒粉最好选用两种，粗粉和细粉。细粉调味粗粉好看
◆此方增加10g孜然粉，能吃出新疆吐鲁番羊肉串口味儿
◆此方去掉辣椒粉就是椒盐口味
◆此方去掉辣椒粉麻椒粉，加入10g干酪粉，10g研磨黑胡椒碎就是黑胡椒味
◆黑胡椒味儿的黑胡椒碎减半，增加披萨草和罗勒，意大利风情扑面而来
◆可加坚果碎提升口感，花生啊芝麻啊一类的
黑森林蛋糕
用料：
56克玉米油
56克水
21克糖粉
28克黑巧克力
80克低筋面粉
10克可可粉
6个鸡蛋
60克细砂糖
做法：
玉米油➕水➕糖粉烧开，➕黑巧克力，待稍凉➕低粉➕可可粉搅拌均匀
6个鸡蛋，蛋黄加入步骤1中继续搅匀
蛋白分3次加入60g砂糖打发至尖头
蛋白分3次加入巧克力糊里切拌均匀倒入模具震两下，入烤箱160度40分钟
蒜泥拌鸡蛋
这不算什么菜，只是想拿出来分享下。用蒜泥来拌鸡蛋，可能很多人都觉得怪怪的，呵呵！这是我姥爷传给我妈，我妈教给我的。姥爷是山东人，据说这菜是用来让肚子消消毒，杀杀菌的。现在老公和孩子都很喜欢这道小菜，偶尔吃点很不错的。做法超简单，如果你喜欢也来试下吧！
用料：
3个鸡蛋
半个大蒜
适量盐
做法：
蒜剥皮，放盐，敲碎成泥
整个鸡蛋用清水煮熟，拨壳后捣碎。
把鸡蛋碎和蒜泥拌均就可以吃了。（如果怕辣可以少放点大蒜）
自制焖锅
这款焖锅没有辣子，喜辣的亲们可以放辣椒油。材料可根据自己喜好放，鸡翅、牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐、粉条等。
用料：
适量五花肉
适量胡椒粉
一个土豆
一个洋葱
一个胡萝卜
适量金针菇
适量葱
适量姜
适量蒜
适量烧酒
适量韩式黄豆酱
适量韩式拌蘸酱
少许清水
适量香油
适量芝麻
适量香菜
适量盐
做法：
葱姜蒜洗净切片，五花肉切片，一起放入大碗中，用烧酒、少量韩式拌蘸酱、少量韩式黄豆酱进行腌制1-2小时。
土豆去皮切块，洋葱切块，胡萝卜切块，金针菇洗净待用。将剩下的韩式拌蘸酱、韩式黄豆酱、香油、胡椒粉、盐用清水勾兑（不能太稀）
不粘锅内放入少量的油，将腌好的肉、土豆、洋葱、胡萝卜放入锅中进行简单的翻炒，转中小火，把勾兑好的酱汁倒入后，再把金针菇铺在上面，盖上锅盖焖，待煮开后，转小火继续焖，待食物熟时，撒上芝麻和香菜即食。
雷神乳酪巧克力软欧
最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了

配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。
另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式

TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦
用料：
#老面种
100g高筋面粉
80g水
1g盐
15g细砂糖
1g酵母
#面团
300g高筋面粉
40g细砂糖
4g盐
3g酵母
10g黑可可粉
100g老面种
210g牛奶
20g黄油
#巧克力流心
50g巧克力
15g糖粉
55g淡奶油
#奶酪馅儿
60g奶油奶酪
30g淡奶油
20g糖粉
20g奶粉
2g黑可可粉（可省略）
#墨西哥皮
60g黄油
60g糖粉
60g鸡蛋
60g低粉
5g黑可可粉
做法：
提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以
搅拌成顺滑的巧克力甘那许
装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了
然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中
微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑
装入裱花袋冷藏备用
准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑
加入鸡蛋
打发至黄油全部吸收蛋液
过筛加入粉类
用刮刀搅拌至无干粉即可
装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存
老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶
揉至面团起筋
加入软化好的黄油
揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜
滚圆，28度湿度75%进行一次发酵
发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了
分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右
取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上
放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模
挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份
收口捏紧
滚圆表面喷水
然后粘上奥利奥碎
摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%
发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的
事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的
烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可
这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝
蜂蜜脆底小面包
用料：
200克高筋面粉
1个鸡蛋
60克水
两大勺炼乳
2.3克酵母
10克黄油
一撮盐
底料
少量芝麻
少量面粉
少量细砂糖
做法：
除黄油之外的材料全都揉起来，水最好视情况而定，我一开始称了55g的水，后来不够，就又加了点，别太粘手就行。
揉的差不多的时候加入黄油继续揉，揉到比较光滑的程度。
现在室温30度，就把面团放室温下发酵了，盖一层保鲜膜，发一个小时左右。
一发之后拿出来，我称了一下面团354g，然后我就分成了八份，每份可以做两个。每份排气，然后揉成长条，再擀成长方形，卷起来，中间一切，变成两个，粘上底料混合物，放入涂了一层油的烤盘中码好。全放好之后，放入烤箱，二发，我发了40分钟，因为天气比较热。
面包上面用刷子刷点水，160度烤25分钟左右，颜色差不多就行了。视情况而定哦。
韭菜炒千张
用料：
适量韭菜
适量豆腐皮
少量凤球唛鸡精
做法：
锅中加油，油热后，加入葱花，酱油花椒面炸锅。之后倒入事先切好的干豆腐丝，翻炒两下，锅中加少量水
先切好的韭菜倒入炒锅中，一起翻炒，加适量盐，翻炒。最后加入鸡精翻炒.
出锅。
干煸榄菜（豆角）白米虾
一般都是肉末搭配  我今天用白米虾  不一样的风味😊
用料：
五两白米虾
一小把豆角
适量橄榄菜
适量葱  姜
适量糖  盐
做法：
准备食材
豆角切丁丁  过水  过好 控水放一边
白米虾冲洗干净 控水  起油锅  煸香葱姜下白米虾 翻炒  待白米虾变红 盛出待用
煸炒豆角丁丁  加入适量的橄榄菜  
待用的白米虾倒入  加适量的糖和盐  继续翻炒几下就OK了
拿着勺子舀着吃吧😜😜
鲜榨橙汁
超市里的汽水味道很多都是橙子味的，不过汽水多喝不健康！那就来一杯新鲜榨取的橙汁吧！

我用的是九阳植物奶牛系列豆浆机，果蔬汁档就可以！
用料：
1个南非橙
1个西班牙宝露橙
1个澳洲柑
适量凉开水
做法：
西班牙宝露橙对半切开，剥出果肉。
南非橙皮儿薄柔嫩，就是不太好去皮。去皮去籽剥出果肉。
澳洲柑对半切开，取出果肉。
三种柑橘投入植物奶牛里
加适量凉开水。
果蔬汁档打三次，每次之间间隔至少八分钟，这样不损坏机器。
打三次后，滤网过滤果肉，把🍊橙子的果肉渣挤出汁儿，不浪费一点儿！
这样就可以喝了，如果要口感好一些，可以入冰箱冷藏至微微冷，爽啊！
白玉玫瑰桃胶（含微波炉懒人版）
玫瑰牛奶桃胶都能养颜，合适朋克养生，熬夜美容的我们这代，善用现代器材能合理偷懒多睡几分钟也是应该的。

于是，蒸还是微波炉，都好。早餐嘛，快还是要紧。方子写给问我要做法的老闺蜜(❁´ω`❁)见笑。
用料：
【桃胶】
五六颗桃胶
10克左右黄冰糖
【白玉】
400克全脂牛奶
2个蛋清
指尖捏一丁点白砂糖
买，现，成。【玫瑰酱】
做法：
【桃胶】
桃胶清水泡发三四小时左右，中途换水几次。
洗净。丢进电饭煲或电压锅。加冰糖，加煮粥用最小量的水，模式用煮粥或者煲汤。

可以用预约功能，半夜开煮，多泡一会。

好了，睡美容觉去吧，早晨再见。
【白玉】
蛋清2个打散，倒入牛奶中，过筛，去杂质。
撒几颗白砂糖意思一下，玫瑰酱自带有糖。
包上保鲜膜。
大火蒸12分钟，或微波炉4分钟。

取出后，盖上煮好的桃胶，一勺子玫瑰酱。开吃。
超简单的嫩滑鸡蛋牛奶布丁
之前做过鸡蛋布丁和椰奶布丁，是加吉列丁粉的，疫情不方便去买，发现家里还有淡奶油，于是尝试用淡奶油做一波。非常简单哒！
用料：
200克牛奶
3个蛋黄
40克糖
150克淡奶油
做法：
材料准备好，200克纯牛奶混合150克淡奶油，加入白砂糖搅拌融化。（可用奶锅加热，混合起来更方便）（个人口味偏甜加糖很多，可酌情减少）
蛋黄打散，加入到牛奶液中，搅拌均匀后过筛两次，布丁口感会更顺滑。
这里量大概是5-6个小布丁瓶。给布丁加上锡纸盖戳气孔（怕水分走光），烤盘上放点水，170度30分钟，每个烤箱脾气不一样自己看着火候就好。
个人觉得这个会类似于蛋挞的口感，很嫩滑香浓的鸡蛋味，想更嫩滑建议就全纯牛奶，少一点蛋，用吉列丁粉吧。
是不是很诱人嘻嘻嘻
松茸酱杂蔬炖面筋盖面
少油素食版减肥食谱
用料：
西红柿
青椒
油面筋
松茸酱
挂面
酱油（带咸味的）
醋
做法：
挂面煮熟捞起
西红柿青椒切丁，锅中加入酱油（我的酱油本身带咸味，用其他酱油➕盐）、醋、少量开水下去炖烂
油面筋戳洞加入锅里炖熟
加入松茸酱
盖面
家常鸡翅根
家里性别男都喜欢吃鸡翅……怎么做怎么爱吃……
用料：
6个鸡翅根
半个土豆
半根胡萝卜
做法：
鸡翅根划两道盐巴料酒黑胡椒粉姜粒抓匀腌制半小时
胡萝卜土豆切块冲洗备用
油温后下姜蒜花椒粒炒香
下鸡翅根两面变色
下辣椒蔬菜丁炒几分钟，半熟就行，我忘记买洋葱了，不然这时候加点洋葱也好吃
腌鸡翅的碗里应该还有剩的汁。直接加酱油料酒白糖盐巴和水搅匀
把汁水倒进锅里半没过鸡翅就行。盖盖子中火10分钟。然后大火收汁。起锅前撒葱花……我忘记买葱了……
冰箱里到了两根蔫了的香菜切切丢进去凑数好了，菜比肉更入味好吃，换成鸡中翅口感会更好~
小米辣爆炒鸭胗
爆炒鸭胗是一道家常菜，加上小米辣，有点川菜的味道，酸甜可口...
用料：
4个鸭胗
1小袋小米椒
1个红辣椒
1个青椒
适量生姜
适量盐，白砂糖，酱油，鸡精，料酒。
做法：
把鸭胗洗净切花刀(花刀的切法是横竖十字切，切适量的大小，我一个鸭胗切四块，切花刀炒出来的胗好看。)
把青红辣椒切成菱形，放盘子里备用。
把小米辣切段放碗里，辣椒水也要。
起锅烧油，油温稍微高一点，放姜片翻炒几下，放入切好的鸭胗，翻炒，放适量的料酒，盐，小米辣倒进去翻炒，把水分炒干，差不多只剩油，放入青红辣椒片翻炒，最后加入适量的白砂糖，鸡精翻炒几下就可以出锅了。
土司早餐随意搭
懒人早餐，只需五分钟就能享受营养又美味的早餐！
用料：
2个鸡蛋
6片火腿
2片生菜
3片土司
3片西红柿
做法：
煎个蛋放在土司上
再放一层土司，放火腿与西红柿各三片（根据各人喜好也可多放几片）
最后盖上第三层土司完成。家中有小朋友的话，顶层用番茄酱制造他喜欢的图案，看起来就有食欲了^_^
已完成一个
紧接着做第二个，同样方式
只是西红柿改为放生菜了，生菜上挤点蔬果沙拉酱，兜兜说这样吃起来才像kfc的汉堡包哦。
当然喜欢的朋友可以继续叠加，做个巨无霸汉堡
就这么简单的完成了。
无油松饼--可安心食用的自制饼皮
【图是我自己照着菜谱做滴，火候掌握的不是很好= =可可粉也忘记加了】
家中假日早餐的基本菜色，
大家抢着在饼上涂鸦，多么有趣啊！
不添加奶油，也减少蛋及牛奶的用量，
吃起来更轻盈，无负担！


菜谱可做（直径16cm的烤盘6个份）

1人份(1个) 类似产品212大卡 → 茨木老师 134大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中：
【烤箱篇】http://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=
【无需烤箱篇】http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680923/
用料：
150g低粉
2小匙泡打粉
1个蛋
25g砂糖
100g牛奶
60ml水
少许香草精
少于一小匙可可粉
做法：
低粉与泡打粉混合后过筛

将蛋及砂糖倒入碗内，以打蛋器搅打至泛白后，倒入牛奶及水，搅拌均匀。
倒入过筛的粉类，由外往内翻搅后加入香草精。
将三大匙面糊移至小碗内，加入可可粉搅拌后，装入裱花袋内。
在已预热的烤盘上以挤花袋涂鸦后，淋上面糊，煎至表面出现洞孔后翻面，知道呈现漂亮的焦黄色为止。可依喜好图上枫糖浆或奶油风味抹酱食用。
书中成品如图
跟着君之做的零失败戚风
十多年前开始关注君之，一直用他的配方，加上朋友的两个小帖士，戚风从未失败过。
我一般一次烤两个6寸，这是两个6寸戚风的配料。
用料：
6个鸡蛋（常温）
102克低筋面粉
半个柠檬 （小）
72克细砂糖（放入蛋白中）
36克细砂糖（放入蛋黄中）
48克玉米油
48克鲜牛奶
做法：
先准备好所有的原材料。所有容器都要干燥无油无水。
蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有蛋黄。个人觉得最简单的方法不是用分蛋器，而是蛋壳掰成两半左右倒腾。我还喜欢挑出的蛋里的白色絮状扔掉。
开始打发蛋白，起泡后加入72g细砂糖的三分之一。
泡泡小一些后再加入72g细砂糖的三分之一。
蛋白开始出现纹理后再加72g细砂糖剩下的三分之一。
蛋白继续打发10分钟左右，直到蛋白能挑起直直站立的小尖尖（右边）。如果是左图这种弯的就还需要继续打发。打发好后放冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入36g细砂糖轻轻搅拌，要轻轻哦。在此步骤时可以开启烤箱180度预热。
再加入鲜奶，油，筛入面粉，挤入柠檬汁，柠檬汁不要太多。用刮刀从下往上轻轻搅拌。
搅拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白，继续用刮刀从下往上翻着搅拌，不要画圈。天气越来越热了，这一步进行时可以隔冰水降温。
差不多此状态后将蛋黄倒入剩下的三分之二蛋白中，翻着搅拌均匀。
蛋糕液倒入两个6寸活底模具。将装好蛋糕液的模具从30cm高处往下摔2-3次，以摔出其中的气泡。入烤箱，180度35分钟。
20分钟左右就可以爬到这么高，最后时间接近尾声时，蛋糕也会往下塌，就说明时间刚好。从烤箱取出，还有关键一步，再一次摔模具，可以尽快震出热气，以免蛋糕凹陷。最后倒扣放置，冷却脱模。
黄焖鸡
转自知乎灰子
用料：
如图
做法：
粉料部分：

盐 25g。

糖 50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

十三香 3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。

姜黄粉 3g，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用姜黄好了，不要加太多，不然味道冲。
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左边的是蚝油 50g。蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。

右边是甜面酱 30g。增加酱香和醇厚的口感。


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再倒入生抽酱油 130 毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们最熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。

里面还放了料酒 50 毫升，去腥增香。

老抽或者糖色 10 毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。￼

再来 200 毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。
全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。￼

最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。￼￼

就是这个酱汁，帮助黄焖鸡在这么短的时间，开遍了全国各地。这些年都说西餐标准化如何如何，麦当劳的制作流程多么严格。黄焖鸡就有不服的资本，虽然简单，但真的把餐饮标准化做到了极致。

而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐剂的情况下，放冰箱也完全可以存上一两个月。

￼

用这个酱料来做鸡，简直是太方便了，加盟广告里说 1 天包教包会，其实 1 小时就够了。



放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。煮 30 分钟左右，水快干了就可以了。



一个鸡腿放 15g 的酱汁，半只鸡用 50g 的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。
神仙～哈密瓜汁
夏天喝腻了西瓜汁🍉，尝试一下新口味
试了试 哈密瓜榨汁
哇撒，打开了新世界的大门
好喝！好喝！好喝！榨它，夏季神仙饮料啊

碰到了一个可爱的图片框，忍不住做个菜谱，哈哈～

非正儿八经菜谱，慎入～
用料：
1/4个哈密瓜
做法：
1.一个哈密瓜，水果刀切4块，扔进冰箱冻它

2.拿出冻的傻傻的哈密瓜，趁它不注意，剥开它的绿皮，然后切切切，分开它们，变成很多个孤独的小小哈密瓜
1.看，这就是小小哈密瓜们和它的绿皮的合影
2.想象自己是残忍的地主，狠心的将机器开动，大力压榨小小哈密瓜们
警报：
我的天哪，漏掉了一步，记得要想变得更甜的软妹子，不要忘记加糖哦
呼啦啦，被压榨的孤独的小小哈密瓜们，咻咻咻～重新紧密连在一起啦～
噔噔噔～
夏季小冰冰饮就做好啦

如果你不小心看完啦，那你真是一个小可爱啊，给你笔芯哦😘
私家菜系四味山药鱼开胃营养下饭
「胖喵•食•物语」

胖喵喜酸甜
又好辣爱咸
爱吃山药爱吃鱼
脆皮的忠实粉丝
然后在一个阳光明媚的清晨
我突发奇想
做出这道  
包含了甜酸辣咸四种味道的山药鱼
在咬开酥脆外皮的那一刻
这四种味道会不停撞击你的味蕾
真的是欲罢不能的一口接一口
好吃到不能放下筷子了
用料：
1根山药
250克龙利鱼一条
150克木耳
20克青豆
四味酱汁配料
写在步骤图
做法：
1、山药切小滚刀块，裹上淀粉。我用的玉米淀粉
2、龙利鱼切山药大小的块，放料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。如右图的那样就可以了
3、青豆木耳焯水断生备用～青豆出锅入凉水保持颜色翠绿鲜亮～
4、小香葱花少许（出锅放），蒜5瓣、小米辣椒3个切碎，对了，大葱花切点，我忘拍了🤣
5、四味酱汁配料：清水150ML，淀粉、白糖、一品鲜生抽、香醋、番茄酱、蚝油各2勺。如口重加2克盐。（调完自己尝下哦，按口味微调）
6、龙利鱼和山药中火炸至外皮硬且金黄捞出
7、全部放在一起备用哦～
8、底油，葱花蒜皮爆香～此时不放小米辣！
9、倒入搅匀的酱汁熬到粘稠状，酱汁下锅之前一定再搅拌下，因为有淀粉会沉淀的。
10、倒入山药块和鱼块快速翻炒均匀～快速
11、然后放入配菜和小米辣翻炒均匀出锅，小米辣要最后放，辣味不减颜色还好看，要色香味俱全嘛～
12、香喷喷脆酥酥的山药鱼就好啦～出锅撒上小香葱沫，好吃好看好味道，配上热腾腾大米饭，一碗不够吃哦～