省心小巧的天然酵母全麦乡村欧包（增肌减脂主食）附带星野天然酵母粉测试
感觉是自己做的最省心的无糖无油全麦，天然酵母风味的面包，口味随意变换，外皮薄脆，里面湿润，精致小巧又多变，无论上班族，新手，全职妈妈或爸爸，只要跟着步骤一步一步来，简单易上手成功率高，打破传统欧包难的固化思维，吃到美味健康的面包，即便不小心失败了还能全面拯救。是这款面包的优势。如果用星野的话连天然酵母这块儿也不是事儿了。
    让我清晨觉得最幸福的并为之一振的味道，就是清晨厨房里的咖啡香味加上刚出炉的面包。想着就有幸福感。
   只是每次按照常规做欧包都感觉需要很多时间，和友人聊天，她的孩子喜欢欧包，她自己也希望孩子的主食面包能以这种健康的全麦面包为主，无奈做一次太费时间了，加上自己工作忙，而且孩子的餐食都是爸爸在负责，让爸爸做欧包可能性太小。她的这种心情让我更加坚定要调试成功。
  常规欧包都比较大，做一次如果无人分享会一个人吃好几天。吃一种想换换口味会等好久。而且每一份份量也会很大，不知不觉也会多吃。加上考虑到因素里面有宝宝需要吃。所以我特意缩小比例，一个面包大约300g左右。
   用免揉面包发酵和传统欧包整形相结合的方式制作。尝试了用自己养的天然酵母，也第一次尝试了用日本的星野天热酵母粉提前一天做出的天然酵母，都有很好的风味，后者更加的简单，省略养天然酵母的麻烦，只需要某宝买日本的星野天然酵母粉就可以制作。当然也可以制作波兰酵头代替，只是风味上前两者略省一筹，更像传统欧包。而非免揉面包。
    经过冷藏一夜，面团即便水量大，也比较好操作，非常适合新手。而且长时间浸泡，让全麦麸皮软化充分，利于消化，避免消化弱吃高纤维粗粮而引起的胀气。
  无论是切片，还是对半切开做三明治，都是不错的一餐。
  这里的全麦粉 ，不是全麦面包粉，就是是全麦细粉，比如T80，或者是国产的河套都是可以的。而红磨坊不太推荐，全部用红磨坊因为硬红小麦本身的特质，整体偏硬。
    关于水量问题，刚刚开始接触高水量面包，可以用105g水，这样在后期整形熟悉后可以逐渐增加到菜谱中。
   另外可以混合面团时候根据喜好加入芝麻枸杞，无花果核桃，亚麻籽，货别的果干，坚果。经过一晚上的浸泡，果干不容易糊，坚果能释放更多有利于身体的酶。
  即便不小心还是烤失败了，不要着急，步骤最后有终极解决办法。保证不浪费还美味又营养。
用料：
150克有机全麦粉（或者细粉）
105-120克水
3克盐
45克天然酵母
做法：
   首先，传统欧包和免揉面包最大的区别是天然酵母的运用。虽然传统欧包干酵母也能做，但做过的朋友都知道，干酵母做的表皮那种一切下去到处崩渣子的感觉和第二天就老化的感觉，如果有替代真不想要第二次。而且天然酵母那种特有的微酸，让人过口不忘，回味绵长。
   如果有养天然酵母的朋友，直接按配方比例放入活跃的天然酵母就好了。
   如果没有时间养天然酵母的朋友，也不要着急，毕竟天然酵母就像养个小崽子，不得不能饿着，还得用营养食物（面粉）喂着，避免活力不足。
    所以我找到了日本的星野天然酵母，这也是一次无意看一本日文面包书里面面包师使用的。知道有这种天然酵母粉，它是用天然酵母冻干制作，需要冷藏保存，每次制作好放冰箱就可以了，一个月以内都可以随取随用。
【星野天然酵母培养方式一】
星野天然酵母粉：水的比例是1：2，发酵温度26-30℃，可以50g起种，发酵12小时，达到峰值，24小时缩回原位，这时候变得美味。就可以放进冰箱冷藏保存。每次按比例像天然酵母一样添加进面团就可以了。
    这是星野本身常用的方式.但我没有这样做，而是按比例像做波兰酵头那样，头天做好，第二天就可以用了。和天然酵母一样。（如图就是我直接用发芽斯佩尔特混合星野酵母和水发酵12小时的样子，活力十足）
【星野天然酵母培养方式二】
这是我自己试验觉得还可执行的一种方式，星野天然酵母：水：全麦粉按照1：2：2的方式混合。面团需要多少比例就混合多少g，然后26-30℃发酵，大约12小时达到峰值就可以了。
  这种方法不仅可以做好以后直接做面包，我觉得也适用于起种每次失败的，或者嫌起种麻烦的可以用这种方式起种。第一次激活以后，日后就按天然酵母喂养比例，酵种：水：粉的比例1：5：5就可以持续喂养了。中途不能喂了就做包吃掉，过后又喂，而且这样天然酵母粉保存时间比做成一大瓶放冰箱更长。
   我不是做推广，只是正好自己找到也用了，觉得可以替代天然酵母的风味及发酵功能，所以推荐给大家有这种东西，大家可以自行到某宝搜就可以了。
    
   最后就是星野也嫌麻烦，或者不好买的，可以用波兰酵头代替天然酵母部分。不过吃过以后，风味和天然酵母差距还是很大的。

这是自己养的天然酵母熟成可用的状态
【时间安排一】
1.做面包的头一天晚上睡前喂天然酵母（用星野第二种方式的同样，如果第一种方式备用在冰箱里的不用。直接做面包当天开始操作。
2.做面包当天一早，混合面团。混合均匀没有湿粉就可以了，然后该刷牙收拾就去干自己的。临出发前扔进冰箱。
3.当天晚上晚餐后，悠哉拿出来，折叠滚圆一次，看会儿电视，刷会儿手机，再折叠滚圆一次，再去和朋友聊个天，过来整形。等一会儿烘烤，然后凉那就去睡觉。第二天一早切开吃。
【时间安排二】
1.做面包当天早上喂酵母或酵头
2.晚上混合面团扔进冰箱
3.第二天一早整形烘烤。凉透切。或趁热吃也行，就别指望一片片切了，因为热切组织肯定会破坏不好看，但好吃啊，对半剖开夹个煎蛋，西红柿片，生菜叶子，妥妥的完美早餐。
1.按照自己的时间，酵母激活以后
2.混合面团所有材料，混合均匀，然后就可以放在室温（23℃以上）下约一个小时，就可以放入冰箱了。放入冰箱的时间可以是12-15小时。不要超过24小时
3.制作以前拿出面团，如图所示，侧面看有很多气孔，如果没有的气孔，很紧实的话就放在室温回温半个小时到一个小时，或者继续放回冰箱（一般十二个小时以后都会出现这种小空洞）。直到看到出现这种小气孔。开始进行下一步操作
然后第一次折叠并滚圆
这个期间面团还比较量，但是没有关系，在两次折叠滚圆过程中，会逐渐回温。
夏季半个小时，冬季一个小时甚至更长一些，然后进行第二次折叠滚圆。如果面团很紧，不能扯开，那么就需要加长时间。面团应该是松弛的。里面有微微充满空气的感觉。
滚圆第二次以后继续松弛。大约半个小时到一个小时。也是根据气温湿度状态来判断
最终整形。
整形放入藤篮，如果没有藤篮也没有关系，直接放在案板上，半个小时以后烘烤。只是用藤篮形状更好一些。
但是冬季的话，时间要延长至一个小时到两个小时。
入篮
也可以直接就像动图开头这样，接缝朝下放在案板上

最终发酵
40-90分钟
夏季短一些，冬季长一些。
割口
斜入刀45度
烤箱提前预热最高温度一个小时
放入耐高温容器
约25分钟后揭开盖子再烤十到十五分钟


出炉晾冷
切开吃
这是用的我自己的天然酵母，加入了芝麻和枸杞。酵母的活力与不同对组织是有影响的
这是星野天然酵母做的原味石磨全麦面包，组织均匀打开，微微的酸味。风味很柔和。
一个原味的外观，如果用过多的红小麦粉（比如红磨坊全麦粉或王后的硬红小麦）可呢个外科会比较硬。
这是新鲜酵母做的。因为发酵快，组织基本没有过多时间来打开。所以一直不建议欧包用新鲜酵母制作。
不彻底晾冷的切面
【拯救失败面包，杜绝浪费】
失败率比较低，如果不小心失败，可能也是二次发酵过度，或者烤箱温度不够。体积比较扁。不要浪费嘛。对半剖开，烤脆，然后加入蔬菜，肉类，挤上酱汁，就变身现在的爆款口袋三明治了。专治一切烤成大饼的欧包。
其实最重要的是除了做成开放式三明治，这样三明治的做法也是不错的午餐。

新手不要怕，这是我做过感觉最轻松的欧包了，当然比起翘脚的【全麦杂粮面包】要稍微多一些步骤。

烤失败了也不怕，100%全麦，吃了继续