xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
homemade pizza（8寸）
自己在家做披萨，吃的放心，用料实在，想吃什么菜就放什么菜~
用料：
2g干酵母
约90毫升温牛奶
210克高筋面粉
1/2大匙糖
1/3小匙盐
10克黄油
一半紫皮洋葱
4-5瓣蒜头
3匙左右番茄沙司
中等大小一个番茄
适量黑胡椒粒
适量PIZZA草
适量橄榄油
80-100g马苏里拉奶酪
看个人口味，随机青椒、胡萝卜、洋葱、小番茄、蘑菇
做法：
1、饼皮材料（8寸pizza盘）：
干酵母2g     
温牛奶 约90毫升（揉面团用，不要一次加完，慢慢加入，温度不烫手为宜）
高筋面粉210克 （揉面团时还需要一些散面粉）  
糖1/2大匙（大匙=15ml或15g）      
盐1/3小匙
黄油 10克
2、酵母溶于少量温水（水温不超过40度，否则酵母会死），搅拌均匀，与面粉、糖、盐、温牛奶混合成面团，最后再将软化后的黄油揉进面团（刚开始加黄油的时候不好揉，可以用手把黄油软化，手上沾黄油一点点揉面团。）
3、揉好的面团，盖上保鲜膜，放烤箱（我家烤箱有发酵功能），调到发酵档，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵，时间为1小时。发酵后的面团比原来大2倍。
4、面团发酵的同时，着手准备pizza酱和其他材料。

pizza酱的材料：
紫皮洋葱1/4个，蒜头4-5瓣（看蒜瓣的大小还有个人对蒜的喜爱度） 
番茄中等大小一个 提前放入锅中煮下好去皮，切成小小的块（切番茄后的汁可倒掉，因人而异，我喜欢pizza酱稠些，所以不要多于的汁）
橄榄油适量  
番茄沙司3匙左右（中餐馆的汤匙，看个人口味） 
糖适量，因番茄酸甜度适量添加（看个人口味）   
盐适量（看个人口味）     
黑胡椒粒适量（看个人口味）
PIZZA草适量（看个人口味）我个人喜欢炒pizza酱时一点点放入，直到炒出香味即可
5、洋葱蒜头剁得碎些，炒锅中火加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入。炒香后放入番茄小块炒软，出汁后改大火（火不要太大哈，比中火大些，为了好收汁）
将番茄沙司，糖，盐放入炒
将黑胡椒，PIZZA草加入，加多少看个人喜好
收汁后，关火即可。这个汁比较稠。
6、披萨盘预先刷一层薄橄榄油，将发酵好的面团取出，用擀面杖擀成略大于8寸，放进披萨盘用手推推，边上稍堆出来些。饼皮中间用叉子均匀扎孔，扎多点，面饼松弛10分钟
7、面饼松弛时，可以着手准备pizza饼皮上要加的材料啦
切丝的马苏里拉奶酪（加多少看个人喜欢，有的菜谱说80g，我一般看心情，能拉丝就行，喜欢可以多加），青椒圈4-5个（很薄，大概2,3毫米的厚度，也可以用其他彩椒）、洋葱圈6-7个（同青椒圈厚度）、胡萝卜丝、鲜口蘑切薄片、玉米粒（熟的）、豌豆粒（熟的）、培根碎等（披萨就是喜欢啥加啥，个别蔬菜水分大，需要先处理一下，用平底锅烤烤脱水，比如蘑菇片，胡萝卜丝）
8、pizza酱均匀抹到松弛好的面饼上，边缘不用。抹好之后，铺适量奶酪丝。
9、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部均匀铺到饼皮上，把剩余的大部分奶酪丝放在菜的间隙及披萨表面。还有小部分奶酪丝余下备用
10、烤箱预热200度 。pizza入烤箱中下层，200度，上下火15分钟，取出，将剩余的奶酪丝铺上。入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，开吃。
空气炸锅-蛋挞皮菠萝酥
用料：
6个蛋挞皮
适量菠萝
适量糖
适量黄油或色拉油
1勺玉米淀粉
做法：
蛋挞皮取出常温解冻。菠萝切小丁，锅内加油，糖，倒入菠萝丁翻炒至稍软，加水淀粉收汁。
解冻后的蛋挞皮包入菠萝馅，对折封口。空气炸锅200度，15分钟
烤10分钟后取下锡纸盘，继续烤5分钟
完美出锅，可撒上一些黑芝麻
外酥里嫩，香甜可口
雅梨炒腰花
用料：
400克猪腰子
450克梨
5克大葱
5克盐
15克黄酒
1克味精
玉米10克淀粉
75克猪油
做法：
将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2。 雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0。7厘米的片；3。 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4。 用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成
广东炒粉丝
广东早餐多种多样，样样美味，食过翻层味,大街小巷都有的早餐夜宵之一——炒米粉
用料：
2把粉丝
1勺生抽
5克油
2克蚝油
半碗青菜
做法：
粉丝提前浸泡半小时捞起备用（快速法：开水泡两分钟，换大盘凉水浸泡两分钟，捞起备用）提醒最后一定用凉水，不然会坨
青菜洗净切段
锅洗净烧干水或提前洗净自然晾干
大火烧锅，放油，淋锅
放青菜，放粉丝，翻炒片刻（15-30秒）
关小火，放酱油，蚝油，可以放一点点的鸡精，快速翻拌均匀
开大火，用铲子铲一下锅底，防粘锅焦糊、翻炒两分钟左右关火
酱油染色均匀，粉丝不干不湿不粘不成坨，完美
好看好吃
焦糖巧克力达克瓦兹杏仁蛋白饼Dacquoise Plénitude《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。

书上的译名为：焦糖巧克力达可瓦兹杏仁蛋白饼，原名为：Dacquoise Plénitude
dacquoise	[dɑ:'kwɑ:z]
n.	<法>蛋白酥皮奶油卷筒;
这个的译名很多，最有意思的是“大袜子”，确实有点像，哈哈哈。

达克瓦兹和马卡龙是很相似的，难度更低，死磕马卡龙失败的小伙伴可以试试达克瓦兹练手。

我没有做过，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。

书上用的是达克瓦兹6连模，方子分量为6个份，没有写模具尺寸。

如果能够自由地烘焙，很幸福。
用料：
50g杏仁粉
10g低筋面粉
50g糖粉
80g蛋白
2g干燥蛋白粉
25g细砂糖
适量糖粉（用于筛在面糊上）
适量可可粉（用于筛在面糊上）
#焦糖奶油酱，给出的为便于操作的分量，一个饼干需8g夹心
50g细砂糖
30g淡奶油(乳脂含量35%)
#盐之花巧克力（如果不调温）
25g黑巧克力(可可含量70%)
0.5g盐之花(盐)
做法：
准备工作1工具：
烤箱、烤盘、油纸
面粉筛、糖粉筛
刨刀（磨泥器）
打蛋盆
电动打蛋器
刮刀、抹刀
喷雾器、达克瓦兹模具
裱花袋、放置裱花袋的杯子，刮板
奶锅
（巧克力不调温）碗，奶锅或者微波炉，刮刀

注意，关于达克瓦兹模具，我仔细观察，和瓦片模很像，只是更加的厚，材质有金属、硅胶和塑料多种，PH好像用的是透明亚克力的。其实达克瓦兹的面糊和马卡龙面糊很相似，我估计是可以用裱花袋来挤出形状的，如果没有模具就用裱花袋来挤出来适当大小以后，用抹刀沾水，轻轻的压平，估计问题不大。
准备工作2材料：
1、我家是常备马卡龙用杏仁粉，这种杏仁粉很细腻，可以直接过筛的。如果没有杏仁粉，可以用美国大杏仁打粉，不是国产杏仁啊，味道完全不一样啊。打粉时注意，家用料理机过度打，会出油的，达不到很细腻的状态。我曾经试过把美国大杏仁和糖一起打，相对可以打得更细一点。

2、干燥蛋白粉是用于提高蛋白的稳定性的，TB有售，一般用于做马卡龙。同理，各种用于提高蛋白稳定性，减少消泡的方法都可以试试。例如，盛放蛋白的盆和打蛋头无油无水，蛋白打发前冷藏，滴少许柠檬汁等等。

3、关于盐之花，TB有售，价格不低啊，和超市袋装盐400g才3块2毛钱比起来，125g盐之花大概要60-70元。盐之花的成分是100%海盐。来看一看描述“可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳”……屌丝已死在这漫画感爆棚的高大上食材上。其实用量不大，一次才
5g，这得多么强的舌头才能吃出来多么惊艳的区别，土豪请随意。

4、达克瓦兹适合用水溶性蛋白，也就是不那么新鲜的蛋白。简直就是剩余蛋清的好去处啊。
做其他方子时，剩下了的蛋清用保鲜膜密封起来，放进冰箱冷藏，不影响打发。我试过冷藏了三天的蛋清，一样可以打出弹性很好的蛋白霜。
如果剩的多，甚至可以冷冻起来，我喜欢用宝宝辅食盒，很方便，用多少拿多少，要用了就提前放在冷藏室里解冻。
当然，一般情况下怎么可能剩的多，我妈都直接拿去炒西红柿了。
我只有在打算做需要很多蛋清的方子时，才会有意识地攒蛋清，等数量够了就做一次。

5、夹心可以各种马卡龙夹馅都试试。
开始干活：

制作盐之花巧克力（不调温）
（1）巧克力隔水或微波加热融化
（2）拌入盐之花
（3）倒入合适容器，室温放置冷却，时间较长，不要放在冷藏中降温。
这个方子里，盐之花巧克力是用作夹心，可以不调温，如果要调温，操作请看后续《生姜香蕉巧克力蛋糕》方子。或者其他方子里有用剩的，拿来做这个，正好么。
淡奶油从冰箱取出，称重后静置，恢复至室温。
杏仁粉与糖粉，低筋面粉混合过筛备用（A）
将油纸裁剪成烤盘的大小，平铺于烤盘上。
这一步，我建议提前到制作蛋白霜之前，哪怕节约一点时间来减少蛋白的消泡都是好的。
制作蛋白霜。
蛋白放入打蛋盆，加入干燥蛋白粉混合均匀，加入1/3细砂糖，以低-中速的电动打蛋器打发，当蛋白结构开始分解后，改用高速打发。蛋白开始呈现蓬松的状态后，分两次，将剩下的细砂糖加入，打发至蛋白可以在打蛋器尖端站立的硬性发泡时，蛋白霜完成。（B）

注意：打蛋白小伙伴们肯定已经比较熟悉了，新手请翻一翻各种技术贴，我这里不多写了。
将A加入B，以刮刀轻盈缓慢的搅拌，搅拌时注意力道不要让打发的蛋白霜消泡。

一定要注意手法，建议新手多看看戚风蛋糕的视频教程，充分理解切拌的动作要领。
将以喷雾器喷湿的模具放置于油纸上。将面糊装入裱花袋，填入模具，分量为稍稍溢出的程度，用抹刀将溢出的部分一次抹平。

没有喷雾器，可以模具沾水，擦去多余的水分。
取下模具，筛上糖粉，糖粉融化以后，再次筛上糖粉。最后筛上少量可可粉。

在烘烤前，轻轻筛上2到3次糖粉，这是烤出迷人酥脆口感的秘诀。在烘烤的过程中，砂糖的结晶较大，产生酥脆的口感。

注意，我觉得这个糖粉应该是纯糖粉，就是白砂糖打的粉，不添加淀粉的，不是防潮糖粉。我没有做过，不太清楚会不会有区别，建议对比一下试一试。
将铺好油纸的烤盘放在烤箱内一起预热，以170℃烘烤17分钟左右。完成后将成品置于网架上冷却。

我在操作类似的饼干的时候，把烤盘放在烤箱里预热，饼干面糊挤在硅胶烤垫上，等操作完成，预热也差不多了，立刻把烤垫放到烤盘上，硅胶烤垫不够硬，在移动的时候还得小心一些，免得饼干变形了。这样真是分分钟逼死强迫症患者啊。
制作焦糖奶油酱。
（1）将细砂糖放入锅中加热，至砂糖融化后冒出白烟时熄火。
（2）少量多次加入恢复至室温的淡奶油，同时以刮刀混合。

注意1：微温的焦糖奶油酱比较好涂抹，如果用的是以前做好的焦糖奶油酱，稍微加热一下用。

注意2：焦糖奶油酱做法可以参考食谱《焦糖杏桃玛德琳》
组合
（1）已经凝固的盐之花巧克力，切片。
（2）将烤好的饼干没有筛糖粉的一侧，抹上温热的焦糖奶油酱，撒上盐之花巧克力片，盖上另一片即可。有抹焦糖奶油酱的面朝上。
以密封容器冷藏保存。食用前自冰箱取出静置30分钟左右回温。保存期限一周左右。
蒜蓉粉丝大扇贝
😂😂我见过的最大的活扇贝，跟我家盘子那么大。可能疫情的原因，一般这么大的正常情况下，会被饭店收走。听它的闭合的声音！
用料：
2只扇贝
1把粉丝
适量葱花，蒜蓉
适量蚝油，生抽
做法：
看，比我手还大！
趁它张开时，用刀斩断大瑶柱😄😄，把黑色部分整掉。
锅烧油，姜末，蒜末炒香，放粉丝（提前泡软），生抽，蚝油翻拌一下就行。这样蒸好。就可以。
巨好吃的手撕包菜炒粉丝，一盘根本不够吃!
这道菜我经常做，非常好吃又下饭，绝对百分之百成功还不担心长肉，包菜低脂低热量、粉丝包裹着酱汁敲好吃！10分钟就能完成！喜欢的小伙伴们一起做起来吧！
用料：
半个包菜
50g粉丝
3个干辣椒
2瓣蒜
做法：
1⃣️：粉丝提前泡软，放早餐机开水中烫1分钟捞出；包菜手撕小块，蒜瓣切碎、干辣椒切断
2⃣️：锅中油烧热，放入干辣椒和蒜瓣炒香，放入手撕包菜煸炒软，放入粉丝

3⃣️：加1勺生抽➕1勺醋➕1勺蚝油➕一丢丢盐翻炒均匀就可以出锅啦！
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
部分食谱目录
部分食谱截图
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备注：下厨房
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土豆咖喱鸡丁
用料：
4个土豆
2块鸡胸肉
一大勺油咖喱
适量勺生抽
2勺盐
适量料酒
4勺糖
适量生粉
适量麻油
1/4个洋葱
做法：
①鸡胸肉不用解冻很彻底，就可以切块了。
②洗完沥干后，放一勺盐，适量生抽，2勺糖，适量料酒，和生粉。拌匀静置10多分钟
④切4个土豆，削皮切块备用。
⑤洋葱丁准备若干。
⑥热锅冷油，倒入鸡块，炒至颜色发白即可，盛出。
⑦锅里仍然有多余的油，倒入洋葱丁，和土豆翻炒。加一大勺咖喱酱，和适量的生抽，一勺盐和2勺糖和适量的水，盖上盖子关小火焖煮。
⑧其间隔7-8分钟开盖几次翻炒下。直至土豆酥软加入鸡块，略微翻炒后焖煮几分钟加麻油。
完成
美味的紫薯肉包
隔段时间就要做一次的包子
用料：
2个紫薯
400克面粉
4克酵母
300克肉馅
1个鸡蛋
1根胡萝卜
1勺生抽
1勺耗油
半勺老抽
1勺料酒
做法：
紫薯削皮切薄片放入锅内煮软煮化开
面粉里倒入酵母，把煮好的紫薯水放凉至不烫手（35度左右）倒入面粉里，开始揉面
面团发酵至两倍大有蜂窝状说明发酵好了
发酵面团时来准备包子馅，肉沫加入生抽老抽料酒耗油搅拌均匀，把擦好的胡萝卜丝放入肉馅中，加入一个鸡蛋再次搅拌均匀，放入冰箱中静置
把发酵好的面团排气揉至表面光滑，揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀皮，中间厚，四周薄。包子包好后放旁边再次发酵15分钟
蒸锅内水烧开，放入包子大火蒸15分钟，关火后不要打开锅盖，静置5分钟左右，香喷喷又好看的紫薯肉包就完成了
烧豆腐鱼
用料：
1斤豆腐鱼
1大根大葱
2瓣大蒜
3片姜
4大勺老酒
3/4大勺酱油
1小勺盐
2小勺糖
醋
做法：
加酱油、老酒、醋、盐、糖腌上3分钟。
在油中放入大蒜和姜片
豆腐鱼加入锅中，加入切断的大葱。加入适量的水。
半分钟后盖上锅盖
水沸出国
香拌豆腐丝
就是喜欢吃豆制品，个人喜好！
用料：
豆腐丝
黄瓜
香菜
葱花，蒜末，
辣椒油，香油，
做法：
先将豆腐皮切成丝，黄瓜切丝，香菜切段，葱切丝，蒜切末备用。
取一个干净盆，把切好的所有料都放入盆中，起锅到入少许色拉油，放入辣椒段，等辣椒段炸到酥脆到出待用！菜里加入一小勺盐，一小勺鸡粉，少许白开水，到入辣椒油拌匀装盘即可食用！美味！
宝宝辅食-蒸蛋糕（椰香小米米粉黑米糕）
想给宝宝做蒸蛋糕，但是一直做不好，今天终于成功了！一定要记录一下！🍰黑米糕蒸完咯[调皮]黑米加奶破壁机打成糊，加入宝宝吃的喜宝小米米粉，不加泡打粉，只用蛋白作支撑，加了椰子油🥥香喷喷，蒸蛋糕终于做成功咯✌️甜度很淡，适合小朋友，以后大宝小宝都能吃香喷哦软绵绵的蒸蛋糕咯，蒸的不上火，更健康🍃
用料：
21克喜宝小米米粉
83g黑米
3-4个（土鸡蛋4个，大鸡蛋65g以上3个）鸡蛋
34g细砂糖
76g牛奶
15g椰子油
少量柠檬汁
35g（调整米糊状态）水
1个六寸活底阳极铝蛋糕模具
做法：
黑米淘洗干净，少量水浸泡半天，便于破壁机打泥。浸泡好的黑米+牛奶放入破壁机，打成如图的细腻的米浆。取165g黑米牛奶米浆。加入椰子油，搅拌均匀。
倒入宝宝米粉，如果你用的其他品牌米粉，用量会有所不同，每个牌子吸水性不太一样的！我加了米粉以后明显偏干了，所以又加了配料里的35g水！
最后小米黑米米糊是涂上这种湿润有点稠厚的状态，加入鸡蛋蛋黄，搅拌均匀。蛋白冷藏或者冷冻到有冰霜的状态。
这个时候可以开大火煮一锅开水。
蛋白先滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到干性直立的小尖角状态。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后再取三分之一翻拌均匀，最后倒入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
翻拌好以后就可以放入模具了，盖上一层保鲜膜，上锅中火蒸40分钟，蒸完不要立即开盖，再焖5分钟洗，打开以后震一下，揭开保鲜膜，倒扣在架子上晾凉。
晾凉以后脱模切片享用吧😋
超健康低卡小零食☆木糖醇香脆香蕉干胡萝卜干banana&carrot crisps
冬天窝在家里，总有嘴痒痒的时候。

然后总有小朋友不爱吃胡萝卜。

虽然市面上有各种蔬果干可以选择，但是毕竟添加很多油和糖，感觉不太安心。（好像很多时候自己做东西吃都是这样的原因…）

自己动手制作的松脆crisps一次性解决这些问题☆
用料：
香蕉（较熟成的）
胡萝卜
木糖醇
烤盘
烘焙纸
做法：
香蕉切片，切成自己喜欢的形状。
胡萝卜切片，小锅内放水烧开，加入20g木糖醇，小火慢煮直至水分收干，让胡萝卜充分吸收甜味。
铁盘铺上烘焙纸，烤箱100度烤2小时。
开箱检查硬度，出炉稍微放凉。

如果真的不够脆又不想再烤下去了的小trick：冷藏冻半小时
正山小种红茶慕斯可可杯
最近很喜欢研究中式食材的西式应用，以东方的味觉体系碰撞西方的烹饪方式，新奇有趣又美味。正山小种慕斯是香港友人Helen在她的食谱集《焗往送》中贡献的配方，我在蛋糕底与奶油霜顶上加入了自己改良，口感更加富有节奏与层次。
用料：
#可可海绵蛋糕杯#（六连杯）
90g低筋面粉
80g细砂糖
15g可可粉
1茶匙tsp（约5g）泡打粉
1/4茶匙tsp（约1.25g）盐
60g玉米油或色拉油
2个鸡蛋全蛋（中号）
60ml热水（40-50度）
#正山小种慕斯#
10g正山小种红茶茶叶
100g鲜奶油（冷泡）
2g鱼胶片
15g砂糖（红茶奶油）
100g鲜奶油（慕斯打发）
#鲜奶油霜顶#
7g砂糖
5g金骏眉红茶（打粉）
50g鲜奶油
做法：
正山小种红茶茶叶放入100g鲜奶油中浸泡，放冰箱一晚。
全蛋加砂糖打发至发白膨胀，提起打蛋头可以拉出长条，滴落物不会立即融合消失。
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，拌入蛋糊中，小心翻拌均匀。
再往面糊中先后加入玉米油和热水翻拌至均匀无颗粒。
将面糊倒入凹凸模（酒杯蛋糕模）中，不要倒满，大概8成满即可。
入烤箱170度烤12-15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出后无粘黏物即可。
取出放凉后小心脱模，用刮刀或竹签刮一下边缘使之容易分离，备用。
蛋糕入炉烤的时候，便可以开始做慕斯：取出冷藏一夜的奶油茶，入锅烧开后关火，加5g糖拌匀，闷20分钟，然后过滤掉茶叶，滤出茶香奶油备用。
鱼胶片提前5-10分钟用冰水泡软，捞出后擦干水分，趁鲜奶油还是热的，拌入其中融化，搅拌均匀。
另100g鲜奶油加10g糖打发至小弯钩，大概七八成发，不要打太硬，以免慕斯不够顺滑。
取三分之一打发的奶油与茶奶油混合拌匀。
再将上个步骤中的奶油混合物全部倒入打发的鲜奶霜中翻拌均匀。
将混合均匀的慕斯装进裱花袋，挤入可可蛋糕杯中，基本填满为止。
用刮刀将表面稍微抹平，放入冰箱冷藏4小时以上，最好是冷藏一夜。
慕斯冷藏至比较坚挺凝结后，取5g金骏眉红茶或依然沿用正山小种红茶用电磨打成细粉，一半分量加入50g鲜奶油与7g糖中，一起打发至九至十分发，硬性发泡，装入裱花袋，用曲奇花头挤在慕斯蛋糕杯顶部，最后再筛入撒上余下分量的茶粉即可。
看剖面是这样的，非常富有层次。
营养早餐盅（坚果燕麦片牛奶粥+木瓜）
木瓜是我减肥时期的首选水果 热量低又富含维生素B、C、E、蛋白质、胡萝卜素等
可以加入自己喜欢的材料煮成稠粥 一顿早餐营养综合
用料：
适量即食燕麦片
少量杂粮米
半只木瓜
适量牛奶
适量坚果
适量枸杞
做法：
除木瓜外所有材料进电饭煲（或高压锅）煮粥模式
木瓜剖开去籽 把煮好的稠粥倒入木瓜盅内
巧克力冰淇淋
用料：
200ML鲜奶油
200ML纯牛奶
4个蛋黄
20克细砂糖
20克可可粉
20ml温开水
做法：
牛奶倒入奶锅，加入细砂糖和打散的蛋黄，一边小火加热，一边不停搅拌，至糖溶化、蛋黄变得浓稠时关火，坐入冰水中冷却备用
另取一盆，倒入冷藏鲜奶油打发
将打发后的奶油分两次加入蛋黄糊中拌匀
将可可粉过筛，用温水调匀，放凉，倒入奶油糊内，搅打均匀
盛入带盖容器中，放入冰箱冷冻室，每间隔2小时取出翻拌一次，约重复3-4次即可
香肠炒黄元米果
米果是客家饮食，有蒸，煮，炸，包馅，多种吃法和做法，但最基础的做法都是一样的，需要大锤，大缸，且都是纯手工制作。需要把米浸泡，放大缸里用锤子不断的打，就像打糍粑一样，在根据吃法做成各种形状
用料：
一小段香肠
一块米果
3根青菜
做法：
准备材料
切好，按照个人喜好，不建议米果切的过薄
锅里放油，香肠先煎熟
加入米果，翻炒两个加少许水，
水开便加入青菜，翻炒两下便可出锅
鸡腿饭
做来给宝宝和老公吃。
用料：
2只鸡腿
2勺生抽
1勺酱油
玉米粒4勺
西兰花🥦少许
根胡萝卜🥕少许
10克盐少许
做法：
西兰花胡萝卜玉米提前用水焯好，鸡腿，用料腌制，热锅倒入油，将腌好的鸡腿煎至两面金黄，倒入热水，没过鸡腿，用玉米淀粉勾芡倒入锅里。小火收汁。将蒸好的米饭放入小碗再倒进，盘中88其他的食材，晚上锅里。将蒸好的米饭放入小碗再倒进盘中把屎把其他的食材，摆上即可。
西兰花胡萝卜玉米提前用水焯好，鸡腿，用料腌制，热锅倒入油，将腌好的鸡腿煎至两面金黄，倒入热水，没过鸡腿，用玉米淀粉勾芡倒入锅里。小火收汁。将蒸好的米饭放入小碗再倒进，盘中摆入其他的食材，晚上锅里。将蒸好的米饭放入小碗再倒进盘中把屎把其他的食材，摆上即可。
白巧克力薯片冰激凌
用料：
200g白巧克力
100g盐醋口味薯片
125ml水
395g加糖炼奶
3个蛋黄
375ml浓奶油
2茶匙柠檬皮擦的蓉
适量装饰糖豆
做法：
一半巧克力掰碎后装碗。将碗放在一口蒸锅上，底下小火咕嘟着，碗底不要接触到水。搅拌到融化后，将碗从锅中取出。细细剁碎剩下的巧克力，倒入融化的巧克力中搅拌到融化，将碗送回锅里，让巧克力稍稍再融化一点就离火。这个过程英文叫tempering，能够让巧克力成品更硬一些。
薯片蘸巧克力液，一次一片，确保完全覆盖。放在一个铺了烤盘纸的烤盘上晾到定型。
水、炼奶、蛋黄装进巧克力碗，这时碗底应该不剩多少巧克力了。放在小火咕嘟着的蒸锅上搅打顺滑，混合物浓稠到能够挂住勺背就可以了，注意碗底不要接触到水。离火后放凉20分钟。
奶油和橙皮蓉混合，搅打出软软的尖峰。将混合物浇在奶油上小心拌匀。
将混合物填进一个1.5L的能冷藏的容器里，盖盖冷藏1个半小时，刚刚开始变硬就拿出来，倒入3/4的加工完了的薯片小心拌匀，注意不要压碎。送回去再冷冻4小时或过夜。
吃的时候舀成球，顶上摆上剩下的薯片，再撒上装饰糖粒就可以了。
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凉拌煎豆腐
用料：
一块豆腐
适量淀粉
适量蒜末
一根葱
一颗香菜
两勺酱油
适量白糖
一小勺老抽
一小勺芝麻油
适量白胡椒粉
做法：
大蒜切末备用。
香菜切碎，葱切碎，小米椒切碎，白芝麻一小把放在碗里备用。
热锅加入食用油小火把蒜末倒入，闻到蒜香味就可以盛出备用。
趁热加入一小勺白糖，两勺酱油，一小勺老抽放在一盘晾凉备用。
老豆腐切块备用。热锅加入食用油，豆腐蘸一层薄薄的淀粉，入锅煎制两面金黄色。
金黄色即可夹到盘子里。
将步骤2的葱花香菜辣椒芝麻和步骤4的酱油混合一起，再加入适量白胡椒粉和芝麻油充分拌匀。（可以尝一下咸甜度自己调整。）直接浇到豆腐上方……
外脆里嫩，清爽不油腻。
蜜豆面包
在春风中等
等面团发酵
等烘烤完成
等樱花开放
等香气满屋
用料：
260克高筋面粉
45克鸡蛋1个
160克牛奶
30克细砂糖
3克盐
10克黄油
2.5克酵母
100克蜜豆（馅）
做法：
食材黄油、蜜豆除外。按先液体后粉类称重投放进面包桶，先启动揉面程序1次，该程序完启动发酵程序，5-10分钟时放10克黄油，20分钟后，密封效果一般的加盖保鲜袋至程序完成。
面团1小时发酵完成，称重分割10个、该配方
51克每个。
轻轻拍打排气，按次序揉圆摆放，松弛15分钟。
按先后顺序拿，轻拍气泡，用擀面杖轻擀或用手掌轻摁，这配方面团软，手操作更快。
蜜豆放置面胚中间，用包包子方法或两面捏拢的方法都可以。一定要捏紧，以免烘烤露馅。
再用手轻轻揉圆整形。
按四四二排列在烤盘上，烤箱中层发酵40分钟。
烤箱调发酵程序，底层烤盘上加热开水，
增加湿度。
二发完成，倒掉烤箱中的水，烤箱调32分钟，预热5分钟，上下温180℃。面包胚刷冷开水，用筷子沾紫薯粉，点“美人痣”。
面包胚放入烤箱中下层。
烘烤27分钟，前7分钟上温180℃下温190℃
                        后20分钟上温190℃下温180℃
烘烤4分钟左右看上色，加盖锡纸。
松软的蜜豆面包出炉。
面包放凉后，豆容易坏，存放1天常温密封。
想保存时间长，可以冰冻。
紫薯辫子吐司
紫色切片完美
中种法，松软可口，第二天放烤箱烤热外脆内软涂上果酱放上水果极好
用料：
紫薯馅
适量紫薯
适量香芋
适量牛奶
少量炼乳
适量细砂糖
中种面团
105克牛奶
175克高粉
2克盐
2克酵母
主面团
30克牛奶
30克蛋液
75克高筋面粉
8克奶粉
1克盐
30克白砂糖
1克干酵母
20克黄油
做法：
紫薯馅
紫薯、香芋煮熟加入白砂糖、牛奶、炼乳拌匀成弱稀的状态。
中种材料揉成团放保鲜袋中冰箱冷藏17个小时左右。取出中种撕成小块，放入主面团材料中，后油法揉出薄膜，松弛30分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面片，用刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片三分之二空间。
蒋没有涂抹到紫薯泥的面片掀起盖上。
另一边也盖上，完成第一次三折。
再次擀长擀宽一些，再进行第二次三折。

再擀长，切3条（最好切4条）顶部不要切断。
编好辫子，切口朝外更美观。
放入不粘吐司模中，进行二次发酵至9分。
刷上蛋液，180度45分钟

放至温热切片
微波炉版本 全麦巧克力蛋糕
from：山楂酱怪兽
用料：
鸡蛋
全麦粉
脱脂奶粉
0卡糖
无糖可可粉
做法：
成品
1⃣️鸡蛋、全麦粉、脱脂奶、可可粉混合，搅拌均匀，可撒一把坚果
2⃣️微波炉大火叮2分钟就好啦
巴适
可可味很浓郁  饱腹感也强
奶油蘑菇海鲜意大利面
用料：
份意大利面
个蘑菇
克奶油意大利白酱
克黄油
瓣蒜
克盐
只虾
粒干贝
个洋葱
做法：
1.将意大利面放入滚水煮8分钟
2.炒锅热油，依次放入洋葱 菇 干贝 虾  黑胡椒和白胡椒
3. 将煮好的意大利面倒入锅中
4.奶油意大利白酱倒入锅中搅拌
5 加一点黄油
6 撒上黑胡椒白胡椒 和盐就可以出锅了！
香蕉派
一个人在家不知道吃啥，没事研究菜谱
用料：
1根香蕉
1张手抓饼
少许蜂蜜
做法：
手抓饼拿出回温，稍微软点就可以了，香蕉切片
香蕉放入手抓饼后折好，刷上一层蜂蜜
入烤箱200度烤25分钟左右，时间可观察饼的颜色定。味道香甜
凉拌青瓜
用料：
2根黄瓜
适量香油
8瓣蒜
适量陈醋
适量酱油
适量香菜
适量辣椒
适量花椒
做法：
青瓜洗净晾干，案板，刀用热水烫过。青瓜放在洗净的案板用刀背拍扁，掰断(这样比用刀切容易入味。)加入适量的酱油和陈醋，加入蒜粒，辣椒，芝麻油拌匀。
热锅下油，放花椒粒，蒜粒爆香，热油浇到青瓜上。加入切断的香菜，拌匀。腌制半小时至一小时即可食用。
英国燕麦粥
五年级去英国是homestay的gina老奶奶教我做的。So easy，妈妈再也不用担心我吃饭了
用料：
桂格燕麦
水
牛奶
糖
做法：
燕麦倒锅里加水煮
煮后成黏稠状态
最后喝粥时加牛奶和糖，可只加糖。
熬糖版牛轧糖
自己是个身子吃货，喜欢品尝不同风味的美食，对甜品零食毫无抵抗力，一直觉得市场上甜品零食很杂乱，吃的也不放心，就自己研究不同食材和顺序，不断尝试。这个方法制作出来的牛轧糖奶香味浓郁，甜而不腻，绝不粘牙！！！！！吃了一个还想吃一个。喜欢牛轧糖的朋友可以试试。分享给每一个爱生活的人。
用料：
500克水饴（麦芽糖）
50克细砂糖（蛋白）
两个蛋白
90克水
200克奶粉
100克白砂糖（糖浆）
80克（100克）黄油（淡奶油）
380克花生
30克黑芝麻
3克盐
做法：
准备好食材
生花生在烤箱中180度上下火烤十五分钟（熟花生和熟芝麻在烤箱中90度保温）后与熟芝麻在烤箱里90度保温。
水饴➕90克水➕100克糖➕3克盐倒入锅中中火加热煮至微沸后小火熬制煮沸（时长约二十分钟）温度在135度-140度之间。
在熬糖至120度时打发蛋白，蛋白➕50克糖打发至硬性发泡，有勾尖的状态。
继续小火（冷却了就会过硬，不好打），蛋白加入糖浆中用打蛋器高速打匀，（发白）。
加入烤箱中保温的花生和芝麻快速搅拌。切记！不可用打蛋器！！！！！手动搅拌！
搅拌好的糖饼不粘锅不粘手不粘擀面杖，三不沾！！！来回折叠按平直到难以按压折叠位置。（折叠按压次数越多糖越有口感）！
揉后在模具中压平冷却，不完全冷却，稍微有点温度时切割，硬了就不好切了。
切块包装。
放冰箱冷藏。
西红柿豆角
用料：
克豇豆
个西红柿
克盐
老抽
做法：
蒜炒熟，放菜。
放老抽，盐。过一会放水
海盐吐司巧克力蛋糕(非常好吃)
浓香的巧克力海绵蛋糕和海盐超软的淡奶油白吐司结合一体，醇香浓郁~细腻柔软，非常好吃。也是消耗淡奶油的好方法。配方分三部分，吐司配方:高筋粉125g+淡奶油70+牛奶20g+耐高温酵母粉2g+冰糖粉20g+全蛋液25g+海盐2g 。蛋糕配方分两部分如下配方表
用料：
蛋糕巧克力糊
50克牛奶
30克黄油
25克可可液块
蛋糕面糊
3个鸡蛋
0.5克塔塔粉
80克冰糖粉
80克低粉
做法：
将吐司配方全部放入和面机内，按和面健 ，中高档20分钟后，中档20分钟。根据自己的机器设置，直到出手膜9分筋面团就和好了。
手膜9分筋图一份面团大概250g
将面团滚圆放上一小碗纯净水，盖上保鲜膜，醒发30分钟。把面团擀成牛舌形，拍打四周的气泡后翻过来，从上到下轻轻的卷起来，收底。把吐司盒内均匀的涂上黄油，尤其是边角处不能漏。这样做为的是方便脱模。放入吐司盒的底部正中间位置，用手按压一下，使面团更加服帖。盖上保鲜膜，常温发酵。发酵的时间，海绵蛋糕整体面糊制作好后，直接倒入，烘培。
制作巧克力糊，牛奶放入不粘锅奶锅，小火加热，加入黄油溶解，放入可可液块，用手动打蛋器不停的均匀搅拌，不能水油分离。搅拌到浓稠丝滑感。关火，盖上盖子。
制作海绵蛋糕面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋清加入塔塔粉用电动打蛋器中高速打发到膨发后三次加入冰糖粉全程用中速打发，更加细腻。打到干性的发泡，如图。
把蛋黄加入打发好的蛋白内用电动打蛋器低速打发均匀。迅速得加入过筛的低粉，用刮刀充分的翻拌均匀。
把巧克力糊取出(这时的巧克力糊是温热的，大概40度，凉了会凝固无法使用，需要加热到40度后在使用)把面糊两勺加入巧克力糊内用刮刀翻拌均匀。
加了两勺翻拌均匀后的巧克力糊直接倒入剩余面糊中，用刮刀迅速的翻拌均匀。
倒入盛有面团的吐司盒内，震一下气泡。放入提前预热的烤箱中。上下170度
烤箱上下170度放中下层18分钟取出，用刀在蛋糕中间划一刀。再放入烤箱上下170度40分钟。
出炉后15分钟后脱模
脱模后全部凉透后切片
颜值还不错吧
吃不完可以放入包装袋密封，天气不是太热，不需要放入冰箱冷藏。保质期3天。3日内松软可口。
百香果芒果冰饮！酸甜好喝，夏日必备冷饮！
哈喽～我是圆妈！这两天天气直线飙升，真是吃啥都热，天天靠冰饮续命！今天带来一杯百香芒果气泡水，在家几分钟就能搞定哦～喝起来酸酸甜甜，冰爽过瘾，真是太满足啦！
用料：
1瓶气泡水
1个百香果
1个芒果
2个金桔
做法：
首先，把芒果切开取出果肉，一半压成果泥，把金桔对半切开，把百香果打开取出果肉备用
把芒果泥放入杯底，倒入百香果，加入蜂蜜和金桔
加入半杯冰块，倒入气泡水，再放入少许芒果丁装饰即可
凉瓜海带排骨汤
这是一道广东比较常见的汤水，在夏天凉瓜当季的时候煲的特别多，因为它具有降暑，清热，解毒，降血压的功效，而且钙质，钾质等矿物质和维生素含量也比较高！
但是平时只要感觉自己比较上火，吃点苦也是不错的选择，可以选煲这道汤啊，全家降降火，但血压低的人最好慎饮.
用料：
10g干海带
新会陈皮
500G排骨
200G凉瓜
30g黄豆
盐
姜片
做法：
黄豆提前洗净，泡发备用；
海带和陈皮提前泡发，然后洗净，切成适量大小备用；
排骨砍成适量大小的段，洗净，和姜片一起冷水下锅，焯掉血沫；再用冷水过净，沥干；
凉瓜洗净，去蒂，对半切开后去籽；切成适量大小的块备用；
把姜片，排骨，黄豆，陈皮，海带和凉瓜等入电饭煲中；
然后加入适量清水，煮开；
水开后转用煲汤模式煲约2小时，食用前加盐调味！
蔓越莓戚风蛋糕（6寸）
买了个新盘子
立马想烤个蛋糕来搭配
那就烤个戚风好了，正好冰箱里有蔓越莓
孩子喜欢吃
顺手也放点
用料：
50克低筋面粉
10克玉米淀粉
30克+10克细砂糖
40克玉米油
40克纯牛奶
20克蔓越莓
几滴柠檬汁
3个鸡蛋
做法：
1⃣️鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清放进无油无水的盆中待用；2⃣️蔓越莓提前用清水浸泡20分钟左右待用；3⃣️低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛待用
蛋黄中加入10克白砂糖、40克玉米油拌匀
再加入40克纯牛奶
拌匀
放入过筛后的低粉与玉米淀粉，上下翻拌手法或是画Z字手法翻拌至顺滑无颗粒状态待用；
1⃣️蛋白中加入几滴柠檬汁，打至干性发泡，如上图打蛋器能拉出短小直立尖尖的角，并在打发过程中分三次加入共计30克白砂糖（第一次是打发出大泡泡时，第二次是泡沫细腻时，第三次是开始出现纹路时）2⃣️预热烤箱180度
打发的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，依然用上下翻拌的手法拌匀
加入蔓越莓
翻拌几下
倒入蛋糕模，在桌子上轻轻磕几下，震出大气泡
放进预热好的烤箱，温度调到160度，下层，烤约65分钟
出炉的蛋糕要立即拿出来 在桌子上磕几下 然后倒扣在烤网上，等完全冷却下来再脱模
菠菜鸡蛋饼
用料：
适量菠菜
个鸡蛋
克面粉
虾米
做法：
面 鸡蛋 虾米 菠菜 盐和成稠糊
放热油锅小火慢煎
【15分钟家常菜】咖喱鱼蛋&丸子
咖喱味道的菜品会让人莫名地开心积极吖！
超简单，但又超好吃哇！
用料：
半斤左右肉丸
半盒百梦多咖喱块
1个土豆
半个洋葱
一丢丢欧芹碎
2碗清水
做法：
材料如上⬆️
丸子种类很丰富
蒜末+洋葱碎锅里放油爆香
放丸子爆炒
丸子洗水要晾干再爆炒
再放土豆小块爆炒
爆香五六分钟
放到另外的小锅
加两碗清水，基本没过丸子
加咖喱块
不用另外放油，咖喱块里面有油
中火煮，煮10分钟这样，土豆块熟了就可以关火了。
成品
可以吃好多碗白米饭🍚吖！
味道刚刚好吖！
粤菜⎪榄菜香葱煎鸡腿肉
前段时间去了趟巴黎，吃了顿香宫（回复“巴黎”可以呼出巴黎的美食推荐）。

总体来说，没啥亮点。幸运的是，正好遇到莫杰强师傅坐镇巴黎香宫，于是就有了临时性的莫师傅菜单，点了上面的一道菜，榄角香葱焗子鸡，第一次吃这样搭配的鸡肉类菜式，味道真不错。

觉得这道菜比较新奇，是因为里面有榄角这种食材。吃的过程中跟罡哥分析了一下这道菜是怎么做出来的，打算回来以后自己试一下，所以，这应该算是照猫画狮子吧。

我爱吃榄菜，所以用榄菜替代了榄角。

榄菜应该算是一种粤东地区有名的咸菜，可以下饭，可以佐粥，也可以炒进菜里，很美味。

榄菜也和老干妈、李锦记蒸鱼豉油一道，成为我的三大拌白米饭神器。

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用料：
鸡小腿
蒜
小葱
灯笼椒
橄榄菜
生抽
料酒
盐
油
做法：
将鸡小腿剔骨，把肉切成一块块的，大小适中。

这里要说明一下，大家一定要分清鸡小腿和琵琶腿，琵琶腿上面那截鸡大腿部分不好剔骨。有一回让罡哥去买菜，他买成琵琶腿了，给我气的，好几年没跟他说话。

切好以后，用一点点生抽和料酒腌一下，一点点就够了，因为一会儿要煎这些鸡腿肉，不要有太多汁水，也可以用盐替代生抽。
锅内热油，油五六成热时转中火，开始煎腌制好的鸡腿肉，用中火慢慢煎。
煎鸡腿肉的过程有点漫长，其间可以把榄菜夹到一个小盘子上，把榄菜静置一会儿，这么做的目的是让榄菜里的油沉到底部，一会儿我们就用上面的榄菜。
准备好食材。切蒜末，切葱段，切灯笼椒块。
把煎好的鸡腿肉盛出，煎好的鸡腿肉大概就是下图的样子。因为用中火慢慢煎的，所以肉质很嫩。
用煎鸡腿肉的一小部分油热锅，油热后，放入蒜和葱段，炒香。
放入灯笼椒块，快速翻炒。
差不多把灯笼椒块炒熟时，放入之前煎好的鸡腿肉，翻炒。
放入榄菜，快速翻炒，炒匀。
加一点盐和生抽进行调味，炒匀。
只需九步，这道肉质鲜嫩、味道咸香的家常下饭菜就做好了。
巧克力可可曲奇（零失败）
参照了别的厨友配方，做了一点点改动，给自己下次做参考
（烤箱，厨房秤，打蛋盆，搅拌棒，可可粉，耐高温巧克力豆，面粉，鸡蛋，白糖，红糖，小苏打，热水）
用料：
65克黄油
50克白糖
10克红糖
1克盐
2克食用小苏打粉
1个鸡蛋
15克可可粉
120克普通面粉
适量耐高温巧克力豆
适量热水（黄油化开坐浴用）
做法：
黄油65克，底下放热水盆慢慢搅拌化开
全部化开
白糖50克，红糖10克，小苏打粉2克，盐1克放入黄油中，搅拌均匀
打入1个鸡蛋，混合均匀
可可粉15克，面粉120克筛入混合物，搅拌均匀，再放入适量巧克力豆，混合均匀
最后是个完全不粘手的软软面团
烤箱上下180度，预热十分钟
烤盘铺上烘焙纸，混合物按15克一个可做18个，按20克左右一个可做13个，搓圆稍微按扁一点点，面上插进去巧克力豆。
不用按太扁，每个之间要有适当间距，烤了会塌，间距小容易碰到一起。

烤箱180度烤十分钟，拿出稍微放一会，外皮就酥了
好吃！
芒果酸奶
这是我最近发现的新大陆，简直就是完美搭档~
我这个芒果是真心的甜心坎了
操作简单，配上酸奶，真的是绝了，谁试谁知道🥭
用料：
1个芒果
200克酸奶
做法：
挑一个金黄金黄，熟了的芒果
我喜欢先将芒果对半开，就像图片这样，看着好有食欲
将芒果切成块状，放入小碗中，这个时候其实我已经忍不住会偷吃几块芒果了，真甜
关键的来了，加入原味的酸奶，记住一定要原味！很稠的那种酸奶！然后搅拌均匀，开吃！真的贼好吃，是我偶然间发现的完美搭配~
【松软美味戚风蛋糕】
我已经按这个方子做了不下几十次戚风蛋糕了，每次都很成功。松软美味，无法抗拒。分享给大家ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
这个是八寸的量～六寸模具除以二即可。
蛋糕可以直接吃也可以奶油裱花。
想做蛋糕，器具要全，不然很难成功哒
大家注意看步骤和小贴士哦！
祝大家一次成功！🧐
用料：
食材部分
4个(提前冷藏更好打发)新鲜鸡蛋
60克牛奶
90克低筋面粉
3滴柠檬汁(白醋)
30克玉米油(无味植物油)
10克(加入蛋黄)白砂糖(绵白糖)
60克(打发蛋清)白砂糖(绵白糖)
2克盐
2克塔塔粉(泡打粉)
3滴香草精
工具部分
烤蛋糕烤箱
称重厨房电子秤
打蛋黄糊手动打蛋器
打发蛋清电动打蛋器
1个八寸活底阳极模具
翻拌蛋糕糊硅胶刮刀
分离蛋清蛋黄蛋清分离器
2个无水无油的盆
筛面粉面粉筛
端烤好的蛋糕烤箱手套
做法：
所有食材用厨房电子秤量好放一边备用。
把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄。(鸡蛋不新鲜蛋黄可能会散到蛋清中，会导致蛋清打发失败)

1.蛋黄糊部分:
蛋黄盆中放入鲜奶，几滴香草精(没有可不放），无味植物油，盐和砂糖10g，用手动打蛋器打至不见油星，再放进已过筛好的低筋粉(过筛面粉蛋糕组织更细腻），用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状)，混合均匀即可。
不可画圈搅拌，面糊会出筋，影响蛋糕的松软度。
2.打蛋白:
充分晾干的盆中放入4个蛋白，挤几滴柠檬汁或白醋(去腥），加2g塔塔粉或泡打粉(使打发后的蛋清稳定），分三次加60g砂糖。
用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态，加第二次糖打出纹路，第三次加糖打发至干性发泡，即打蛋棒提起时，蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。打发到图上这种程度就可以。
3.混合:
先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，硅胶刮刀由下往上翻的动作(类似于炒菜手法），手法要轻柔，不能画圈搅拌，不然容易消泡。
把两种蛋糊混合均匀，再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后，倒入充分晾干的8寸模具中(距离15cm处倒入🉑防止大气泡），拨平后把模具轻摔几下，震出气泡。
混好的蛋糕糊尽快进烤箱，时间长了会消泡，蛋糕就会失败。
4.烘烤:
烤箱预热，调上温100-110度，下温150-160度，调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱)，烘烤50分钟后，可适当调高上温几十度来加深表面颜色。(这是我的烤箱温度，大家可以按自己烤箱状况适当调节)
取出后轻轻按压蛋糕表面，如果有沙沙声就是没熟。可以延长烘烤时间或适当调高温度。（图上是烤了40多分钟的状态，蛋糕已经爬了很高～）
5.烤后处理:
蛋糕烘烤完成后须马上从烤箱中取出(注意不要烫到），摔一下震出热气，然后倒置。
在两个倒扣的大碗中间放上烤网，把蛋糕模具倒扣在上面。或者没有烤网也可以直接把模具搭在两个大碗中间(不是很好搭）。至全凉透方可脱模。
大概就是这样倒扣，我之前没有拍图，去百度找了一张～（等我下次做戚风一定给宝宝们挨个步骤拍图）
用手轻轻一推，一个完美的戚风蛋糕就脱模啦！可以裱花也可以直接享用哦～
草莓酸奶芝士慕斯蛋糕
用料：
12个草莓
100ml酸奶
100克牛奶
100克奶油奶酪
250克奶油                    
30克细砂糖
40克黄油
70克奥利奥饼干碎
10克吉利丁粉
做法：
之前的步骤忘记拍照了。
1.先把奥利奥饼干碎放入料理机打成粉末。黄油隔水融化，倒入慕斯模具当中，用勺子压紧实，放入冰箱冷冻一小时以上。
2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器搅匀。分三次加入酸奶让酸奶和奶油奶酪充分融合。 
3.奶油用打蛋器打发至有明显纹路，但是还是流动的液体状。
4.牛奶里放入吉利丁粉，搅拌好后，慢慢加热。热好后放至温热，将其加入做好的酸奶芝士液。将两者充分搅拌融合，再将其倒入打发好的奶油液，慕斯液就做好了。

把放冰箱里冷藏的装有慕斯底座的模具拿出来，边上放好草莓，倒入慕斯液。倒一层放一层草莓粒。
直至倒完慕斯液。酸奶倒半盒就行，我因为不想喝剩下的酸奶，到了一盒进去，结果慕斯液弄得太粘稠了，表面就凹凸不平的。
放入冰箱冷藏过夜。脱模时，先将模具周边用吹风吹热，然后在模具下放一个水杯，慕斯圈慢慢往下拉。
在慕斯蛋糕上可以随各位的心意随便放水果。
慕斯蛋糕做好了。
开吃。
海苔金枪鱼饭团
用料：
1罐油浸金枪鱼罐头
隔夜米饭（不要太软）
海苔
丘比金枪鱼沙拉酱
白芝麻
寿司醋
做法：
将隔夜米饭放在不锈钢盆中，用小勺稍稍捣碎。
在米饭中淋入少许寿司醋。如果没有寿司醋可以不放。
将油浸金枪鱼罐头打开，把金枪鱼肉放在米饭上，并淋入少许罐头中的油。
挤入适量金枪鱼沙拉酱，并放入少许芝麻。
带上一次性手套，用手将所有原料抓匀，然后将饭团捏成自己喜欢的形状。
鲍鱼龙凤汤
用料：
10粒大鲍鱼
7片姜
粒枸杞
1只切段蛇肉
1只鸡
盐
做法：
鲍鱼去内脏
鸡切大块
蛇这个是别人处理好的
鸡肉入冷水，煮开后洗干净浮沫
换一锅水，蛇肉和鲍鱼煮开后冲洗干净
加姜片冷水煮开后放入砂锅煲2小时
食用前加适量盐（可以少一点不要太咸）
一锅鲜美原汁原味的大补汤就好了
川菜馆的味道，荔枝口宫保鸡丁
做过网上不少个宫保鸡丁的配方，无非是想自己炒出川菜馆的味道。此处宫保鸡丁指仅有辣椒葱段鸡丁的川味宫保鸡丁，无黄瓜胡萝卜之类哦。看了网上的配方不是加酱油就是加料酒，这两种加了要么颜色不对要么味道不对，这不是偶然是必然。
用料：
300g鸡胸
1.5根葱白
8个左右不太辣的干辣椒
6瓣蒜
花生米
花椒
冰糖
白糖
白醋
红甜椒粉
做法：
鸡胸切丁，加酱油淀粉腌制10分钟左右
葱切段，蒜切片，姜切丝。干辣椒切段。
调料汁。白醋、盐、白糖。依个人口味。醋和糖大概一比一。
凉锅凉油炒花椒和部分辣椒至出香味，捞出。加几块冰糖至油锅炒糖，至深黄色，放入腌制好的鸡丁大火快炒至表面熟，一定不要炒太久，放入额外的干辣椒、葱姜蒜、调好的料汁、红甜椒粉。快炒至汁收的差不多，如果觉得太湿，就用水淀粉勾芡一下，快熟时加入炒熟的花生米。大功告成。
茄子馅美味小包子
以前吃过学校食堂的茄子馅包子，美味！今天看着剩下的几根茄子，也想做着吃🤓
美味小包子，我一顿能吃四五个😎
用料： 
面皮：面粉，水，酵母

茄子馅：茄子，青椒，西红柿（可不放），葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，胡椒粉，油，盐，生蚝，香油！
用料：
适量水
适量面粉
5克酵母
适量盐
1勺蚝油
4个长条茄子
1个青椒
1个西红柿
若干葱姜蒜
适量胡椒粉
2勺香油
1勺辣椒粉
做法：
发面，温水里倒入酵母和白糖，再把混合好的温水倒入面粉里。揉成大致光滑的面团（三光），放到温暖的地方发酵。
如果没有温暖的地方，可把面盆放到有温水（手温不凉不热，过热会成烫面）的锅里，帮助面粉发酵。
和馅，把茄子切成丁，青椒切丁，西红柿切丁（我喜欢西红柿，也为了要红色）葱姜蒜切丁，然后！把茄子按照炒菜程序炒一下！热油放入葱姜炝锅，然后放入西红柿和青椒，最后放入茄子炒至软塌塌。出锅晾凉。然后放入蒜末，盐，生蚝，胡椒粉，能吃辣的放点辣椒。倒入香油，搅拌均匀。
待面团发至二倍三倍大，接一碗干面粉，蘸着凉水，和成光滑面团。备用。
取面团切成小剂子（要蒸小包子），比饺子皮的剂子大点点。擀成包子皮，包馅！

放锅里醒发20分钟！然后冷水开火，等上来热气，中大火蒸20分钟（跟平时蒸干粮一样）。关火后等5分钟再接锅。

美味小包子，一气儿吃了5个，好好吃！
馅里有红油，是因为有西红柿和辣椒，微辣的茄子馅更好吃哦！
低糖分【电饭锅布丁蛋糕】
在店里吃蛋糕刚刚好的甜度实际放糖量看到一定吓到你，可见为什么总说蛋糕是热量炸弹。
自己做，可以把控糖分和原料，此配方少糖少面粉，根据电饭锅蛋糕的常规做法，自己DIY做成后有点QQ的口感，类似鸡蛋布丁，做法简单，关键是超！好！吃！ 😋
用料：
4个鸡蛋
6勺牛奶
4勺面粉
根据口味糖
少许盐
少许油
做法：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个无水的碗里，将蛋白里加少许食盐，少许白糖打发，成糊状后再加少许糖继续打发
打发成奶油状堆起不会落下即可
蛋黄里加入适量糖，约6勺牛奶，4勺面粉
打成糊状
将蛋白分2次倒入蛋黄中，均匀搅拌
倒入刷了油的电饭锅，震几下防止有气泡，按下煮饭键
跳到保温之后稍等片刻脱模
切块食用
根据喜好加果酱或者酸奶更美味
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）
全蛋法，新手小白都能成功，低粉最好用美玫的，或者金像，更好点紫罗兰的都行，不要用太差的
用料：
290克（全蛋）鸡蛋
180克低筋面粉
190克黄油
190克绵白糖
10克泡打粉
33克蜂蜜
适量柠檬屑
1根香草条
做法：
模具抹上薄薄的一层黄油，然后筛上低粉，放入冰箱冷藏备用
全蛋和白糖混合均匀，先快后慢打发至微微发白起（即牙签插上去站立不倒就行）
黄油提前隔水融化好
在打发好的蛋液中加入蜂蜜搅拌均匀
然后加入过筛的低粉跟泡打粉慢速搅拌均匀
再加入融化好的黄油搅拌均匀
最后加入柠檬屑跟香草籽搅拌均匀
装入裱花袋，挤入模具中，切记不要太慢，八九满就行，然后送入预热好的烤箱前，烤18-20分钟（烤箱170度预热，也是170度烤）
烘烤中的玛德琳会有一个个股起的小肚子，这就是成功的表现（我忘记拍图了）然后出炉就可以趁热吃，刚出炉的玛德琳脆脆的可好吃了
牛油果三明治
用料：
1个牛油果
2个鸡蛋
适量黑胡椒
适量海盐
1片芝士
3片全麦吐司面包
适量沙拉酱
2片火腿片
30g牛奶
做法：
鸡蛋加牛奶放碗中加入适量盐打好，放适量油在锅里，油热放入打好的鸡蛋液炒熟，铲起来放入盘子备用。
牛油果去皮去核，切片备用。
利用炒鸡蛋后锅里的余温放入火腿片。
全麦土司面包放入烤箱或微波炉加热，取出后：土司＋芝士片＋切片的牛油果撒上适量海盐、黑胡椒、沙拉酱＋土司＋炒好的牛奶鸡蛋＋切成丁的牛油果撒上海盐、黑胡椒、沙拉酱＋土司，然后用保鲜膜包起来，用刀一切两半就OK了。
苏主厨甜豌豆虾仁
内涵虾汤制作，这个简直是精华
用料：
克豌豆
克虾
淀粉
蛋清
盐
姜
做法：
虾和虾头分别剥好分开放，先将虾仁用少许蛋清，盐和淀粉腌制
制作虾汤，热油爆炒姜片
把虾头和壳放进去，炒
把虾黄挤压出来炒香
倒点水
煮沸滤出
虾汤留好备用
开始做菜吧，另起锅热油
放腌好的虾
捞出备用
剩余的油放蒜姜辣椒爆炒
放豌豆炒
倒虾仁
倒虾汤
加盐，水淀粉，香油，出锅，开吃
双重煎葱花蛋饼
为什么时候叫双重？
用料：
鸡蛋
淀粉
葱花
盐
水
做法：
所有食材混合
调成如图可流动状
中火热锅热油，降温后中小火，倒入葱蛋糊。
一面煎定形。
翻面。
煎好另一面。
打个鸡蛋，涂抹均匀后翻面，关火，利用余温将蛋液煎熟。
好了。
上碟。
送粥非常合适。
粥也不错。
南瓜胡萝卜粥
种草于小红薯，治疗便秘，确实有效呢，虽然没有小红书说的那么快速，但是第二天起来后上完厕所真的超轻松。
用料：
一小段南瓜
三分之一胡萝卜
一盒老酸奶或自制酸奶
做法：
使用二分之一去皮，洗净，切断，备用。
这是被剩下的😅，用的比这个要大一些，洗干净切小片，备用。
南瓜胡萝卜一起蒸熟，为了省事方便，直接加去一定量的水煮，水不要太多是用料的1.5倍，煮熟厚直接放豆浆机活破壁机打碎。
最后等南瓜糊放凉后加入一盒酸奶，就可以开吃了。话说我不喜欢吃这种糊糊的粥，但是想到有功效就吃完了，第二天的效果确实很好，以后还会继续做的。
🐤清热润肺、止咳化痰鹧鸪汤（热咳、燥咳人士喝）
秋天的时候天气转凉，孩子们容易咳嗽有痰，最好的清润汤就是炖鹧鸪汤了！简单快捷有效哦！
用料：
1只鹧鸪
30克南杏
6克北杏
1个10年以上陈皮
2片姜片
6克川贝粉
做法：
1、冷水下锅，鹧鸪焯出血水
2、准备好材料，南北杏加水放入破壁机里搅碎，直接倒到锅里，加7分满的水，然后按炖汤键就可以了
3、咳嗽严重的可以一周喝2次哦！
鲜肉馅儿大汤圆
鲜美多汁的肉馅儿搭配软糯的糯米皮儿真的敲好吃，前几天感冒就一直想吃这个，想着想着就做起来了，虽然花了一个多小时但吃到嘴巴里以后真的满足死了。
用料：
#皮儿
200g水磨糯米粉
125～140g开水
2g盐
#肉馅儿
（前腿肉五花肉都可以，我用的五花肉）猪肉（三肥七瘦吧）
小葱
生姜末
白胡椒粉
生抽
老抽
蚝油
料酒
细砂糖
芝麻油
水一点点
做法：
猪肉剁碎或者搅碎，和配料一起放入搅拌碗中。


我因为感冒脑袋晕没力气，没有剁特别细腻。
拌均匀后加入一点点水，顺时间一个方向搅上劲后放入冰箱冷藏备用。
糯米粉和盐拌匀，少量多次的加入开水用筷子搅拌到基本成团，略有干粉的状态后用手揉成一个光滑的糯米团。


水量供参考，千万不要一次都加了，我是先加了100g，然后十几克十几克的再慢慢加的。
台面上倒一点点油备用，糯米团分成35g一个的小剂子。
揉圆、按扁、捏成一个窝窝状。
侧面是这样的。
捏窝窝的小视频。
在窝窝内填入肉馅，要填满喔。
用虎口和右手拇指配合收口。
捏汤圆小视频
完成～
捏好的汤圆放在涂了薄油的容器内备用。
水烧开转中小火，下汤圆，煮的过程需要用勺子轻轻搅拌推动以防汤圆粘底，小火煮到汤圆变大浮起即可。
大汤圆好可爱，敲喜欢哒～
榴莲轻乳酪蛋糕
榴莲蛋糕现在越来越受到大家的欢迎，今天买到一个味道不错的榴莲，故想做一个榴莲蛋糕，结合了以前经常做的下厨房里面的轻乳酪方子，改动了一下，最后成品不错哦，故放上来与大家分享，希望大家喜欢！
用料：
40g蛋糕粉
4个偏大的洋鸡蛋
250g安佳奶酪
100g欧德堡淡奶油
100g榴莲肉
100g细砂糖
30g玉米淀粉
50g黄油
做法：
1，黄油隔热水融化。2、奶酪连盆放热水里软化好，再和榴莲搅拌顺滑。

1、榴莲奶酪加入100g的淡奶油和50g的细砂糖，搅拌顺滑。 2、再加入4个蛋黄搅拌顺滑。3、然后加入过筛的蛋糕粉和玉米淀粉搅拌均匀。4、最后加入融化的黄油，搅拌成无颗粒的糊状。我比较偷懒，以上搅拌都用电动打蛋器完成。
4个蛋清加入50g细砂糖打发成接近湿性发泡
将打发好的蛋白和乳酪翻拌均匀，要上下翻拌，倒入模具中。烤箱预热，水浴法，中下层。 我的烤箱是上管120度，下管150度烤80分钟，表面没有上色，又将上管温度调成150度烤了4分钟，颜色上了，出炉！
成功脱模
没有小鸡的炖蘑菇🍄
用料：
蘑菇🍄
做法：
🍄洗净
切片备用
肉馅，我这是包包子剩下的，肉馅不用多说，都会吧
小葱蒜干辣椒切好，作为不辣不欢的人，辣椒是必备的
油锅爆香蒜辣椒
下肉馅炒至变色
下🍄，这个时候要侯住，千万别加水，加一点盐就会出水
看，开始出汤了
放糖、酱油、蚝油调味，鲜得很啊
出锅前把葱叶拌拌，鲜美
吃素系列------茭白蔬菜丁
来源于《文怡心厨房》的博客~！ 

大爱文怡！有好多好多的美食！
用料：
2根茭白
半根胡萝卜
1把青豆
1段葱
1片姜
1/2茶匙（3克）盐
2茶匙（10ml）生抽
1/3茶匙（2克）糖
1汤匙（15ml）水淀粉
做法：
茭白去皮，胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁，葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟，然后捞出沥干水份备用。
锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜末，
炒出香味后，放入胡萝卜丁，用中火炒至变色，
接着放入茭白丁，炒1分钟后，期间淋入一点水，放入青豆，
加入盐，生抽，糖炒匀，
然后淋入水淀粉搅匀即可。
干脆挂面饼
换种方法吃面
用料：
面饼
适量挂面
适量油
2个蛋
酱料
半根黄瓜
一根青椒
一勺老干妈
一勺生抽
一勺香油
做法：
准备酱料，黄瓜，青椒切碎拌进老干妈，生抽，香油拌匀，备用
水烧开下面煮7成熟，沥水放一勺油拌匀，防粘。鸡蛋打成蛋液。
平底锅倒油烧烫下面铺平倒蛋液，煎至焦黄翻面，两面煎好起锅
面饼切6块，3个抹酱3个不抹盖在抹酱面饼上
手撕面包🍞
用料：
300克高筋面粉
50克细砂糖
1克盐
123克牛奶
1个鸡蛋
20克奶粉
3克酵母
17克椰子粉
25克椰子油
110克黄油（起酥）
1个蛋黄
做法：
和好面团放保鲜袋里醒发
110克黄油放保鲜袋里  擀成方片  放入冰箱冷藏
发2倍大时  擀成方片
黄油片放中间
包上
包好的样子
擀成长片
折三折  装入保鲜袋  放冰箱冷藏30分钟  拿出竖着再擀成长片  装入保鲜袋  放冰箱冷藏30分钟  反复5次
冰箱冷藏
5次折叠后  擀成长25cm  宽20cm长片
叠四折  切四等分
两个放六寸模中
另两个分别放小蛋糕盒中  盖上保鲜膜发酵两小时
发2倍大
刷上蛋黄
烤箱提前175度预热10分钟  烤15分钟后  盖上铝箔纸  再烤15分钟
出炉
脱模  放温后装入保鲜袋
杏子雪葩
原名: APRICOT SORBET

*可做10个上图大小雪葩

*不需要冰淇淋机

转载自: 《Jamie Cooks Italy》
用料：
150克白砂糖
250毫升水
1千克熟杏子
8片无花果叶(可选)
1罐(600克)罐装糖渍樱桃
100克饼干
适量食用鲜花(可选)
做法：
锅中加白砂糖，250毫升水，用大火煮沸，然后让糖溶解。
将杏子去核，四等分切每个杏子，然后加入锅中。搅拌，盖上盖子，用中火炖10分钟，直到变软。
关火，把无花果叶子放到锅里(如果使用的话)，浸泡到锅里煮的杏子都冷却。
冷却后，拿掉无花果叶子，然后将混合物放入搅拌机快速搅碎，直至光滑。
倒入盒子或深盘子中，盖上盖子或保鲜膜，冷冻8小时。
每小时用叉子搅拌，将混合物叉开，使冰晶破碎。
摆盘，将糖渍樱桃放盘子上，再撒上捣碎的饼干碎，用勺子挖一个雪葩，最后撒上食用鲜花。
麻辣孜然鱼豆腐
吃火锅剩下的鱼豆腐，用来爆炒，别有一番风味
用料：
30个鱼豆腐
适量孜然粉
3个干辣椒
适量麻辣粉
少于芝麻
做法：
鱼豆腐切片(好熟)
锅内烧油，放上干辣椒段爆香，放入切好的鱼豆腐煸炒至金黄，放入孜然粉、麻辣粉翻炒均匀，最后放入芝麻翻炒出锅
菠萝炒饭
换个回味，天天吃白米饭，宝贝们说好吃。
用料：
1个菠萝
4碗米饭
3个鸡蛋
适量青豆
1根胡萝卜
半个洋葱
3克盐
1根火腿
两个青椒
适量酱油
1勺五香粉
3克白糖
做法：
菠萝挖出，放温盐水泡
挖出的菠萝，泡好备用
将配菜炒好，放入饭，最后放入菠萝
装盘
红烧香菇鸡腿肉
成长阶段在姥姥身边长大，所以我记忆里的美食味道多来自姥姥，姥姥烧的鸡腿肉永远特别香。会做饭后的心愿首先是把爱吃的菜都掌握٩😛ི۶。
    以前都是整鸡腿红烧，今天特意剁成块，尝试复原姥姥做菜的味道。皇后锅可以不用油炒没有油烟，姥姥是肺癌去世的，所以我对油烟特别反感，也是我以前不愿意学习做饭的原因，所幸有缘遇到了皇后锅，开启了我做美食的兴趣。
用料：
2个鸡琵琶腿
约6朵干香菇
少量葱
少量姜
5瓣蒜
适量料酒
适量生抽
适量老抽
一点点蚝油
一小粒冰糖
1个干辣椒
十几粒花椒粒
做法：
鸡琵琶腿用碟新洗净剁成块，加适量料酒、少量生抽、少量老抽、葱姜蒜、干辣椒剪碎、花椒粒，腌制20-30分钟。
干香菇用水泡发，香菇水留着别倒，后面会用到。
腌制好的鸡肉连同调料都放入皇后锅中，加入一些香菇水，直到鸡肉一半高度。加入一点点蚝油，一小粒冰糖。把泡发的香菇剪成小块放进去。
盖盖，先开中小火。到锅盖因为产生蒸汽而开始“跳舞”时（锅盖会发出声音，就像被蒸汽顶动一样），转小火，差不多烧30-40分钟即可。期间我开盖翻动过两次，方便鸡肉上色均匀。其他时间不用盯着，忙别的去就行。
装盘，撒点白芝麻点缀就ok啦！
传统带皮绿豆糕
简单方便又好吃的小时侯的味道
用料：
400克绿豆
20克细砂糖
20克麻油
做法：
绿豆提前一晚放冰箱泡一夜用电饭煲放少量水高于绿豆一厘米，开煮粥档煮熟
用搅拌棒打碎放平底锅加白砂糖加麻油翻炒
小火炒至成团
用模具压成即可
成品
两款补肾小食一次搞定：桑椹蜜饯干、桑椹果酒
周末去农场打理菜苗，
阴差阳错采摘了一袋子桑椹，
鲜口吃
没有很惊艳，
而且
特别担心蹭到衣服上…

本来想着熬果酱，
又觉得有点费精力，

于是在熬到一半的时候，
把果肉捞出来，
进烤箱烘成果干
QQ弹弹，酸酸甜甜意外惊艳，

剩下的果汁
接着熬了一小会儿，
1比1兑白朗姆酒
密封发酵，
于是有了一小罐儿桑椹酒～
用料：
450桑椹
85克黄冰糖
200g白朗姆
做法：
采摘的桑椹泡盐水清洗干净，去蒂，晾干水分
不粘小锅，桑椹和黄冰糖混合均匀，小火熬制
很快就会出汁儿，熬个十五分钟样子
看到果肉开始干瘪，但还是颗粒感的时候，把果肉稍微沥干果汁捞出来
平铺到垫了硅胶垫的烤盘上，上下火130度烘烤50分钟左右（根据果肉量自行增减时间），就得到Q弹酸甜的桑椹蜜饯果干，有点杨梅干的味道，很好吃
剩下的果汁再熬三五分钟收一收汁，有一点点粘稠感，关火晾凉，大概得到200g左右的桑椹酱汁
倒入消毒晾干的容器，与等量的白朗姆酒（或其他基酒）混合均匀，密封陈置20天以上