xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
古典巧克力蛋糕
用料：
1/2支香草棒
60克无盐黄油
60克鲜奶油
150克黑巧克力
40克低筋面粉
40克可可粉
4个蛋黄
90克细砂糖
4个蛋白
2克塔塔粉
做法：
烤箱预热至170度）黑巧克力隔水融化。（保温在40度左右）
无盐黄油,鲜奶油，香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍，请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的）
将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中（如下图所示）
黑色的长棍是香草，蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽
打发蛋黄和细砂糖A
至浓稠（如下图所示），隔水加热至40度。（保温在40度,所谓40度就是温热，和人体体温差不多）
将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊（如下图所示）
蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B
打至硬性/干性发泡（如下图所示）。蛋白打发的具体图示请见本博旧文：必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式，大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡，中性发泡，干性/硬性发泡
低粉，可可粉过筛（如下图所示），与5混合
将打发好的蛋白混入7中（如下图所示），采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法，请见本博旧文：云朵般的细致——完美戚风
将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中
放到烤箱中层，烤到30分钟的时候，蛋糕会高出模具，这时降至150度，再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了
香菇瘦肉粥
客家做法，清淡，開胃，適合炎炎夏日吃。
用料：
2根蒜薹叶
50克香菇
2颗芹菜
1个姜
50克瘦肉
2把大米
适量水
做法：
将以上蒜薹叶，香菇，芹菜洗净切小，放入姜一起爆炒，香味爆出后备起待用。
大米洗净，加水大火熬粥。半小时后，加入以上材料，再煮5分钟就ok了。
『怦然心动的玻璃罐甜点』格雷伯爵茶罐蛋糕
作者是韩国‘happyhappycake’甜品屋的创始人，ins红人。
用料：
伯爵茶布丁
10克伯爵茶叶
164克牛奶
274克淡奶油
28克细砂糖
5.5克吉利丁片
伯爵巧克力香缇鲜奶油
35克黑巧
22克牛奶
5克伯爵茶叶
106克淡奶油
8克（原方无）白砂糖
做法：
1.将牛奶煮开，加入茶叶，盖上盖子，泡四五分钟。
2.将茶叶过筛滤出。泡发吉利丁片。
3.在淡奶油中加入糖，煮至糖融化的然后和1拌匀，加入泡软后的吉利丁片，使其融化。
4.将布丁液装入准备好的罐子中，放入冰箱冷藏。
制作格雷伯爵意式奶油布丁

5.在半融化的黑巧克力中倒入加热过的牛奶搅拌，做成巧克力甘纳许。
6.将淡奶油打发至7分，加入5（巧克力甘纳许），搅拌均匀。
7.从冰箱冷冻室取出变硬的意式奶油布丁后，将6装入星形裱花嘴中挤出。
自制番茄酱
有孩子的家庭应该常备 自制番茄酱放心食用 口味不输外面买的
用料：
5个西红柿
适量冰糖
适量白醋/柠檬汁
做法：
5个成熟的西红柿 放入滚烫的开水中
一两分钟后 取出去皮
去好皮的西红柿 切丁 放入料理机打成泥 过滤一些水份 放入平底锅中
开火不停翻炒 看水份收干点后加入冰糖
在加入白醋提酸味 （加柠檬汁也可以）口味可以边煮边尝 
关火 放一边冷却后 装瓶 放冰箱冷藏
【清凉一夏】抹茶花胶冻
用料：
15-20克花胶
200毫升牛奶
15克冰糖
5克抹茶粉
30毫升水
做法：
干花胶泡发好切小块放入隔水炖盅，加入200ml牛奶，炖四小时。出锅前加冰糖。
5g抹茶粉兑凉水化开。一定是凉水化开才不会结块。花胶趁热吃掉，待花胶液放凉后把抹茶液倒入花胶液中。
放入冰箱中冷藏12小时以上即成花胶冻。最后撒上抹茶粉。
营养美味不长肉的夏日甜品，一起试试吧
华夫饼，成就感满满
喜欢吃华夫饼，没想到自己也能轻松做出来。
用料：
100克低筋面粉
2个鸡蛋
10克细砂糖
30克黄油（无盐）
50ml牛奶
8克泡打粉
做法：
低筋面粉过筛，将所有材料混合，用电动打蛋器或者手动打蛋器搅拌成面糊状。
插电预热早餐机，等灯灭，舀入面糊到烤盘8分满，盖上盖子，烘烤5-6分钟。如喜欢脆点的可以多1-2分钟。
泡打粉可用酵母粉（5克）代替，如用酵母粉调制成面糊需要静置发酵1小时。
成品。
土豆烧牛肉
香辣的土豆烧牛肉！够两个人的分量哦！
用料：
250克牛肉
200克土豆
葱，姜
3片香叶
桂皮
3汤匙红油豆瓣酱
2颗八角
黑胡椒粉
少许老抽（酱油都可以）
1调料勺糖
做法：
先将牛肉用刀背拍软，切块，锅中烧开水，牛肉入锅焯水，去血渍，捞出备用。
土豆切块，泡进水里备用。
油烧热，放入八角，桂皮，4~5片姜片，香叶爆香，倒入牛肉中大火翻炒。至肉稍微出现煎黄颜色，加老抽。
加水，没过牛肉，大火烧开换小火，慢炖30分钟（肉多的话可相对调长时间），烧至水大概只没到一颗牛肉的三分之一。将牛肉捞出。汤不要扔，装碗备用。
刷锅。油烧热，放入土豆块中火翻炒至出现金黄色。
倒入牛肉，加剩余汤，汤不够的话加水也行。不用全部淹没，差不多能炖个15分钟的就行。
最后，加豆瓣酱，葱花，撒点黑胡椒粉，糖，中大火翻炒，怕胡可以再加点水，炒匀即可出锅！
无水版鸡蛋芝麻烤饼
啃饼不吃馅儿等于没有吃！
这个从一早起来收拾完就开始做，一直做到下午3点才做完，其实就是发面的时间比较长而已……
整个馅饼制作过程中，不要加任何水，不管是口水还是汗水……
用料：
5个鸡蛋
冰糖粉
花生油
面粉
芝麻粉
麻酱
泡打粉
发酵粉
电饼铛
做法：
鸡蛋打成蛋液，加五勺冰糖粉（依然是必胜客小勺子的大小）、适量花生油，搅拌均匀
在搅拌均匀的鸡蛋液中，加入适量发酵粉，嗯，我家用的是安琪酵母。继续搅打均匀
鸡蛋液中加入面粉，那种最小号的吃饭碗，四碗
将蛋液与面粉搅拌均匀
用手继续揉面……
揉面，做到盆光、面光、手光
将面团盖上湿纱布，放一边发酵去
开始调内馅。应该是将黑芝麻炒熟后捣碎，但是黑芝麻吃光了，就拿芝麻糊的那个芝麻凑合了一下，一袋就够了。加入四勺麻酱（必胜客大勺那么大）、一勺半冰糖粉（必胜客小勺那么大）
馅儿搅拌均匀后，应该是这样的：碗光筷子光馅团表面光
面团要发成这样才算好。我直接盖上湿纱布，扔在阳台能晒到太阳的地方，大概一个小时多
放少量泡打粉在案板上（八喜小勺子那么大的，一勺多一点点，不到一勺半）
揉面，案板光、手光、面团光
将面团切成剂子，和平时包包子一样大小就可以了
用手把剂子压成圆形的面皮，不用压太薄
开始包。这里不能像包包子那样捏包子褶儿，就直接封口压一下就可以了，不然……就和我做的一样，馅儿跑偏了
做完以后，可以不用管馅儿饼，该干嘛干嘛，让馅饼醒一会长长大（我是睡了一个午觉，大概40分钟的样子）
电饼铛预热，指示灯灭了就可以了
放进醒过的馅饼，过2分钟，再翻面，再2分钟
再翻一个面，关掉饼铛的下火，等2分钟，起锅
起锅后是这样的
切开后是这样的
红烧鲳鱼
说起来很惭愧，按说我自个人都觉得自己烧菜已经很拿手了，其实却连最基本的红烧都不太会，主要原因是我家不吃红烧肉红烧鱼啥的，即便是吃，也是到公婆家蹭饭时吃他们做的~~要想玩转厨房，有技术盲点怎么可以？所以，以后我要多练习红烧的菜菜~这是第一次做红烧鱼，烧出来味道不错，只是糖放的少了些，下次改正，第一次烧红烧鱼，第一次用单反拍菜，嗯，第一次，一定不会很完美，留给以后用时间证明我的进步吧！
用料：
1条鲳鱼
姜丝
蒜片
葱花
盐
少许鸡精
糖
老抽
生抽
做法：
鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
洋葱鸡煲
洋葱的食疗效果是很惊人的，和鸡煲一起炖，洋葱的香一股脑儿的融入到鸡肉里，香软中还带着一丝丝的甜味，吃上一块可真是一种享受。
用料：
500克鸡
1个洋葱
适量葱
1汤匙生抽
1汤匙老抽
1汤匙料酒
1/2茶匙糖
2茶匙盐
做法：
鸡块冷水焯水，盛出备用
洋葱去头和尾，切块备用
锅中热油，倒入洋葱翻炒
然后倒入焯过的鸡块，翻炒均匀
锅中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
然后倒入糖和盐，翻炒均匀
锅中倒入热水没过鸡块，大火煮沸后，盖锅盖焖15分钟
鲜嫩的洋葱鸡煲就完成啦！
蒜泥大虾
快过年了人家送了一大箱海鲜
大虾这么高级的食材，思来想去还是做一道蒜泥大虾
压蒜泥器上次丢在朋友家无奈这次只有自己慢慢切了
这道菜其实也很好做，时间也不长
但是美味的满足感还是很强烈
用料：
3大虾
1整个大蒜头
2勺料酒
一茶匙盐
1勺酱油
半茶匙糖
若干姜丝
若干滴美极鲜味汁
做法：
大虾剪去须和脚，我是用厨房剪刀直接把背剪开，然后去处虾线，背可以开的深一些，这样虾肉比较容易入味
处理好的虾加入料酒和姜丝腌制一刻钟
上平底煎锅，锅热后倒入油，（如果有黄油的话最好用黄油，会比较香）下大虾煎，大虾放入后转小火，慢慢煎熟，因为虾肉较厚，大火的话容易产生虾壳焦了中间的虾肉还不熟的情况，大虾煎好以后出锅备用
因为喜欢蒜香味，所以我切了整整一头蒜，切的那叫一个辛苦啊。
热锅冷油，油热后下蒜爆香，放入煎好的大虾翻炒，加入盐，酱油，糖，腌制时用的料酒，以及最重要的美极鲜味汁，只要滴几滴就够了啊！！只要滴几滴就够了啊！！只要滴几滴就够了啊！！重要的事情说三遍！！因为这个能起到提鲜的作用，和大虾是绝配。稍微焖一会，如果火太旺可以加一点点水焖。然后大火收汁，出锅！
这是我做的，虽然没有精心搭配的餐具和各种摆拍，但是味道才是王牌啊！真的很好吃！
香菇炒豆腐
用料：
1块豆腐
3朵香菇
一点点金针菇
1勺生抽
做法：
香菇切片，豆腐切块备用
先起油锅煸炒香菇然后加水加豆腐

金针菇是做其他菜多出来的，也一起煮
最后加一勺生抽，收汁，出锅，意外的鲜美
京酱肉丝
这道菜就是专为春饼而生吧，感觉春饼缺了它就失去了灵魂，所以，要做春饼皮之前不得不先把这道菜搬上来。

做法很简单很简单很简单，其实就是炒个肉丝儿然后酱一酱。正宗的说用甜面酱，我过程图里用的也是甜面酱，其实家里有什么酱（类似的）都可以，我后来用了黄豆酱，发现也贼好吃，所以关键点不在酱，而在于酱里一定要加糖，要出来那个甜味。当然，你非要用八杆子打不着的虾酱或者批萨酱也不是不行，反正谁做谁吃。

偷偷滴再告诉你一个小秘笈，如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招，甜面酱加适量白糖搅匀，上锅蒸5分钟，吃的时候直接刷春饼上或用葱丝蘸了再卷饼里，一样有灵魂哦。白糖自己看着放，喜欢甜味足就多一点，不喜欢就少一点，没有比例。

相机里就这么张破图，其实当时的成品美的不行不行的了，但太晚光线不好，肉丝和葱丝白盘子反差又太大，就弄出这个黑乎乎的样子了，你们炒出来肯定没有这么黑的哈。

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用料：
200克里脊
2根大葱
少许盐
少许胡椒粉
30克甜面酱
20克糖
适量黄酒
5克生姜
适量淀粉
做法：
正常这色儿。
里脊肉切丝，装入大碗，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和黄酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟。
大葱切丝摆盘。
热锅凉油下肉丝炒至变色盛出。
原锅加少许油，下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒、白糖和姜末继续煸炒一会儿。
下肉丝裹匀酱汁即可，盛出摆在葱丝上。
芝士火腿葱香吐司，真的超好吃❗
喜欢吐司，更喜欢加工吐司，周末在家也不能亏待自己，要好好吃，吃好好☺️
用料：
1个鸡蛋
10克黄油
1片芝士
3片火腿
3片吐司
少量葱花
做法：
准备好材料，很简单。
芝士、黄油
放入不粘锅，小火融化后关火。
芝士黄油冷却后，火腿切粒放入。
放入鸡蛋，搅拌。
吐司3片
挖空一部分，也可以不挖空，用擀面杖按按也可以。
将准备好的材料放入吐司。
预热5分钟，180℃烤13分钟就可以了。
烤至金黄即可，超香超好吃😋
酸甜爽脆腌制青芒果
用料：
青芒果（切开后不能发黄）
糖
盐
陈皮
做法：
青芒果去皮切片
用盐把芒果片拌匀，放入密闭容器放冰箱2～3天，去苦涩，盐：芒果，大概1:4
取出盐渍好的芒果，用凉白开冲洗2～3次，尝一下芒果片没有明显咸味就可以了。沥干水。
加入适量泡软洗净控水的陈皮丝，糖，拌均匀。可以现场吃，也可以放冰箱后腌一下再吃。芒果：糖大概2：1。看个人口感爱好，糖加减随意
中式点心（三）米类
用料：
一、松糕
二、有灵魂的肉粽
做法：
一、松糕
二、肉粽
芝麻核桃酥（腰果酥）
老公很爱喝茶，经常和朋友泡茶聊天。给他配上我自己做的爱心饼干和甜心芝麻糖，评价很好👍✌️
用料：
100克（随意）核桃碎（烘烤过）
75克植物油
65克糖粉
1个鸡蛋
1克盐
225克低筋面粉
2克苏打粉
做法：
核桃压碎放入烤箱中层上下火150度烘烤15分钟左右（按个人烤箱温度适当调整）
第一步先放入油，糖粉，鸡蛋混合拌匀，第二步加入盐，用面粉筛筛入低筋面粉，苏打粉，用手搓匀后加入醉核桃仁，再搓成一个大面团即可。
拿一小团面搓成圆球后压扁放入烤盘中
在饼干上面刷一层全蛋液，撒上几粒芝麻。
烤箱预热至180度，将饼干放入烤箱中层，调至上下火180度，烤20至23分钟即好（烤到20分钟时打开看一下，金黄色时就好了，如果颜色很浅就再烤几分钟，根据饼干的大小不同调整时间）
出炉后放置冷却再装入密封容器，放冷后吃才酥脆可口😋
饭团：烤紫菜+牛肉松+蛋黄+胡萝卜，小宝十个月辅食
让我总懒的给小宝做辅食，天天凑合。这回每天写个菜谱，就照着菜谱做第二天的辅食。娃呀，妈妈对不起你，谁让你爹不让吃盐不让吃糖，这样没滋没味的辅食，你娘亲真没心情做。预想得见的难吃。我只能尽力了……
用料：
1个鸡蛋
适量牛肉松
适量紫菜
一点点胡萝卜
一小团米饭
做法：
将鸡蛋煮熟，取出蛋黄捏碎
烤紫菜一点（等我有空单写个烤紫菜），小婴儿消化不好，少放点吧
牛肉松（有空单写个肉松制作），喜欢吃多少就放多少
胡萝卜用压力过压熟，碾碎（嫌麻烦的可以切成片放电饭锅里，饭熟了，胡萝卜也软了）别看好多食谱总是切成丁，煮几分钟，根本不软烂，不适合小婴儿吃，大点的孩子还可以。
以上食物和米饭一起拌匀，捏成团就可以了。我的肉松和烤紫菜里都是有芝麻的（打碎了的芝麻）哎，可怜的宝呀，还不能吃盐，要不加点酱油更好吃😋
家常老干妈凉皮【懒人夏季消暑开胃】
我们家很多时候做一个吃的都是源于我家崽子想吃。比如今儿的晚饭吃凉皮就是因为崽子想吃。吃完我又多了一个梦想职业。开凉皮店。往往只要吃了好吃的。就是妈妈你去开✘✘✘店吧。我说我感觉这么多店指望我去开想想就很忙。。。。。。。
用料：
你想几勺就几勺😍老干妈
2张凉皮
1根黄瓜丝
1根胡萝卜丝
5～6个腰果仁
做法：
凉皮自己做或者买现成的都可以。如果要自己做。我也简单说一下哈。就是揉一个面团。500克高筋粉+250克水。揉成面团。醒面个1个小时以上。然后用一个【大洗脸盆】。哈哈。就是尽可能大一点的盆子。放一大盆子水把面团放进去水里面搓洗。像洗衣服一样搓搓洗洗。搓到手里面剩一块面筋。那一盆洗面的水就放着。沉淀12小时以上做凉皮筋度好。洗出来的那块面筋加一点儿酵母粉揉搓揉搓。放着发酵大了上锅蒸熟切块就是凉皮里面的面筋了。沉淀好的洗面水上面是清水。把上面的清水全部倒了。尽量都倒掉。会漏掉一点儿粉。没事哈。剩下的水淀粉一样的面粉再加点儿干净的清水搅拌一下。就可以拿个盘子刷油舀一勺面粉浆。上锅蒸到鼓起来大泡泡就熟了。拿出继续重复。可以搜一个做凉皮的方子很简单哈。
黄瓜丝来一盘。黄瓜冰箱冷藏了切丝。口感更清脆。等于做沙拉打冰的这个过程了。
火腿切丝。
胡萝卜切丝。泡一点儿净水或者凉白开。都行。你会发现泡过净水的胡萝卜丝超级清甜脆口好吃。拌凉皮不要太好吃啊。
这个重要。泡过净水的胡萝卜丝拿出来。用这个胡萝卜水做蒜汁。刚刚好的刚刚好。灵。
腰果仁来几颗。剥了外皮刀背压一下。
可以用花生米。我这是没有花生米来着。。。。。。。。
材料准备好了。就来码放啦。都放一点。
再放多一点料。咔咔咔。啦啦啦。😏
噔噔噔！！！老干妈来了。她来了。爱吃多少加多少。
香醋来2勺。
蒜汁来6勺。方便待会儿搅拌凉皮儿。
生抽2勺。这么加的咸度我们家是感觉刚好嗯。你们酌情按照个人口味加哈。
来来来。甩开膀子搅拌搅拌搅拌。
就是一边拌一边口腔分泌口水来着。
不用另外加味精这个调的凉皮汁。生抽和醋都有一定鲜味儿。更别提老干妈也是很鲜的。来一勺喊我家崽子尝尝。直点头。好吃好吃好吃。
昨儿吃的凉面。哈哈哈一样的步骤。我也来添个图片。加一把绿豆芽焯水下。
面条煮好之后直接拌麻油或者熟油。对着风扇吹干吹凉吹干爽了冰箱冷藏一个小时用。码放好食材。
老干妈出场啊。
来一口。灵。😌
炭烧莲蓉蛋黄月饼
刚刚发现一个月饼的大千世界，月饼节却匆匆谢幕了，只留下更多的遗憾。炭烧月饼是去年未了的心愿之一，用它来做最后的收官。在预想的几种馅料之间纠结徘徊，最后决定用富富有余的莲蓉蛋黄作馅。炭烧月饼，将月饼的面皮与馅料用锡纸包裹后直接烘烤而成，能够保持饼皮和馅料的水份油份不流失，并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点。经典的莲蓉蛋黄月饼，换上一身新奇时尚的外套，不知道会呈现出怎样的味道？
用料：
15克黄油
15克白糖
15克糖粉
90克低筋面粉
10克糖渍橙皮丁
1克盐
1.2克泡打粉
2个咸蛋黄
80克冬蓉莲子馅
8张铝箔纸
做法：
饼皮用料
将黄油软化，加入白糖
筛入糖粉，拌匀
分次加入蛋黄，混合均匀
加入盐，拌匀
加入橙皮丁，拌匀
筛入泡打粉和低筋粉
拌成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛20分钟
馅料和铝箔纸，铝箔纸裁成15厘米见方
蛋黄一分为四，莲蓉分割成8等分
将莲蓉按个小窝
放入蛋黄
收口搓圆
面团分割成8等分
将饼皮按扁放入馅料
包起
收口搓圆
放入铝箔纸中
将铝箔纸折向中心把饼坯包起来
收口向下放置
摆入烤盘
放入烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤18-20分钟
出炉
剥掉铝箔食用
粽米三明治
端午节快到了，今天番茄酱分享给大家一款粽子的花样吃法--粽香三明治！吃够了传统粽子的小伙伴们还可以这么吃~如果担心宝宝吃多了糯米不消化的，可以少夹点粽米，混合着吐司，妥妥的不伤胃噢~这个端午节，咱们也来过得与众不同一些可好？！感兴趣的亲们可以关注我的公众号：宝宝美食厨房。欢迎大家一起交流哟~也可以关注我微博：番茄酱soso
用料：
1只自制糯米红枣粽
1只自制血糯米红豆粽
3片吐司
1个鸡蛋
做法：
准备好各种食材。将鸡蛋打散在碗中，今天打了个双黄蛋，中头彩了有没有？！
将鸡蛋搅拌均匀。
取三片吐司，切掉吐司边。
将蒸熟的自制小粽子扒皮然后将棕米压扁，糯米红枣粽
这是血糯米红豆粽
一片吐司，一层血糯米红豆粽馅儿，然后盖一片吐司，再一层糯米红枣馅儿，再盖一层吐司，压实。由于是自制的粽子，个头都比较小哈~亲们做的大的话可以用半个的样子。
第二层
盖好
将三明治放入蛋液里，使其周身裹满蛋液。
平底不粘锅加热，倒入适量油，抹匀。然后将裹满蛋液的三明治码入。注意一定全程小火慢煎。
记得周边都煎一煎噢。
待全身金黄，铲出放入干净无水的案板上，切块即可哟~切成多大，切什么形状，您说了算~
装盘
换个角度来一张
再来一张
外酥里糯，简直不要太好吃~剩下的蛋液还可以炒成滑蛋，摆在中间，加上些许桑葚点缀一下。桑葚是娃姥姥姥爷周末兴起和朋友去摘的，可是这个时候了怎么会还有桑葚？番茄酱也表示很疑惑呀~
榨菜鲜肉一口酥
下面配料能做15只，把材料简化，同时去掉一些多余调味料，让口感更健康。
用料：
150g（油皮）高筋面粉
43g（油皮）菜油
12g（油皮）糖
60g（油皮）温水
120g（油酥）高筋面粉
54g（油酥）菜油
270g（馅料）猪肉馅
100g（一包）（馅料）榨菜
3g（馅料）黄酒
6g（馅料）生抽
0—3g（馅料）盐
5g（馅料）糖
1只（装饰）鸡蛋，打散
少许（装饰）黑芝麻
做法：
将馅料搅拌均匀，分成15份备用
油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。油皮材料混合，揉出光滑，出筋。
油酥揉成团，油皮揉成团后按扁，各均分15份，松弛10分钟
取一份油酥一份油皮，油皮包裹油酥，像裹包子一样，不漏酥。
包好后盖上保鲜膜，静置15分钟
取一份酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，然后将之卷成如图。15份全部弄好盖上保鲜膜静置15分钟
取上步骤，再次把酥皮擀成牛舌状并卷起，盖上保鲜膜静置15分钟
取一份揉圆后用擀面杖，擀成如同饺子皮（中间厚，中间薄），然后放入内馅，像包包子一样包好
全部包好，放入烤盘中，每一只表面涂上打散的鸡蛋液。
烤箱预热（175度上下温度，烘烤，5分钟）
预热后把烤盘放入，总共烘烤35分钟
先设定20分钟烘烤后，再开箱涂一遍鸡蛋液，同时撒上芝麻。之后再烘烤15分钟，就大功告成。
出烤箱冷一冷开吃。
无油冰淇淋杏仁蛋糕
喜欢杏仁饼干，太油不敢多做，今天把剩下的杏仁粉和香草冰淇淋做蛋糕，减肥也不能耽误吃啊！
用料：
25克低筋面粉
60克冰淇淋
3只鸡蛋
60克杏仁粉
20克糖
数滴柠檬汁
做法：
常温融化，也可隔水加热
杏仁粉
蛋黄加冰淇淋，调匀后加低粉、杏仁粉
打发蛋白
最终混合成蛋糕液
烤箱中下层，上下150度，30分钟。因为是原创配方，取出前用牙签检查一下。
成品，杏仁味很浓，微甜，放心吃了(✪▽✪)
珍珠丸子
很简单的一道小吃，跟婆婆一起做来吃
用料：
150克糯米
600克猪肉
1勺淀粉
3克盐
1勺鸡精
1勺酱油
半勺香油
1个鸡蛋
适量胡椒粉
做法：
浸泡两个小时
加入盐，鸡精，酱油，香油，胡椒粉提前入味俩小时
时间到了后，肉馅里面加入鸡蛋，淀粉，抓拌均匀，用手团成圆球状，裹上糯米，放在盘子或者适合的容器中，冷水上锅蒸半小时，闷十分钟，搞定☜😁
土豆烧排骨
用料：
3个土豆
3条排骨
3个蒜瓣
两厘米生姜
1/3个葱
10颗花椒
2八角
2厘米桂皮
2颗红辣椒
油，酱油，盐
做法：
用电饭锅盛冷水，放排骨+两个八角+3cm葱+2cm姜+1cm桂皮，等待水开3分钟，捞出排骨
给排骨倒酱油腌制，十几分钟或者更长的时间
切好所有调料（葱姜蒜）+（八角桂皮花椒辣椒）+土豆切块+烧一壶水
烧油放花椒，捞出花椒，放其他所有调料，炒一会后放排骨，再炒一会。加水直到没过排骨，等待25分钟，放入所有土豆，再等待10分钟。中间水烧干了就再加点。
做好了！吃吧！
宝宝最爱脆皮茄汁玉子豆腐烧
玉子豆腐鲜嫩美味，做了小宝们爱吃的茄汁口味，酥脆的外壳，鲜嫩的豆腐，真的一盘不够吃
用料：
2条日本豆腐
2勺番茄酱
2勺淀粉
1勺油
1勺生抽
1勺耗油
做法：
准备好所有材料
玉子豆腐切块裹上生粉
下锅煎到两面金黄
番茄酱炒香
下入煎好的玉子豆腐
一勺生抽
一勺蚝油
水淀粉勾芡
煮到酱汁浓郁
出锅
请你吃
一盘不够吃
炒好吃
慢炖锅|卤牛肉
总是控制不好时间，做不好卤牛肉，这一次，试试慢炖锅，成功
用料：
500克牛腱
适量姜
适量八角
适量生抽
适量米酒
适量老抽
适量桂皮
适量干辣椒
2片香叶
适量花椒
做法：
牛腱泡水一整晚，加点盐一起泡
入锅煮开，撇去浮沫，捞出清洗
慢炖锅加入调味料，半锅米酒，生姜
放入牛腱，6小时
出锅，放凉后切片
成功
吞拿鱼牛油果鸡蛋卷饼
这次用的是脆脆的酥皮薄饼，所以卷起来的画风略奔放凌乱，哈哈哈~

作为不吃牛油果会死星人，在橙橙小朋友开始添加辅食之后，就努力地把他培养成了跟我同一个星球的人类。牛油果富含不饱和脂肪酸，适合全家大小一起食用。天猫超市是我常年定点购买牛油果的商家了，特有天猫超市天然控熟技术，很少有过熟、过青的烦恼，收到时经常是2个青、2个熟，方便每日食用。而且运输的包装也特别好，基本上不会出现果子磕碰的现象。都说墨西哥理想的气候和土壤特别适宜牛油果生长，墨西哥版本的“森林黄油”口感自然也就更好，营养更丰富。这一次天猫超市活动，墨西哥牛油果6个青果，每个130-160g，专享价：29.9元，前1小时立减5元！青熟各半，专享价34.9元，前30分钟立减10元，之后立减5元！感兴趣的话可以戳链接https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18247/avocado2017?visa=948dd4445d18fadd
用料：
1个牛油果
1/2罐吞拿鱼罐头
2个鸡蛋
1个西红柿
几片生菜
2张薄饼
适量沙拉酱
做法：
准备好所有原料。
鸡蛋煮熟后分离出蛋黄，将蛋白和其他所有原料都切成小丁。
蛋黄碾碎，和其他所有原料一起拌匀，加入适量沙拉酱调味以及增加黏稠性。
在薄饼上平铺一层拌好的食材，卷起。
切成小段之后就可以享用了。
又是一年青团季
现在市面上很多都是用青汁来做青团，青汁颜色好看没有什么味道，而我本人十分喜欢艾草的香味，爱吃皮不爱吃馅，所以无论如何都不能放弃艾青团。配方大概能做16个左右的量。
用料：
300克糯米粉
0-100克粳米粉
适量艾草
适量水
约6-8个的量黑洋酥（改良版）
40克芝麻
40克糖
60克花生
40克猪油
约10个的量蛋黄肉松
6个咸蛋黄
60克肉松
50g沙拉酱
做法：
妈妈喜欢用把艾草焯水以后挤干水捏成团冷冻，冷冻一年都不成问题。
科技在进步，我是用破壁机打成艾草泥以后真空冷冻。
两种粉混合，加入艾草泥，加多加少比较随意，如果不够湿再加点水。
揉成团
咸蛋黄喷白酒去腥，用烤箱150度烤10分钟至略微流油，趁热用叉子或其它工具压成泥。一定要趁热，冷了就硬了。
混合肉松和沙拉酱。这里是反面教材，千万不要用这个牌子的沙拉酱😭，太咸！用甜味的沙拉酱哦！
沙拉酱齐到一个液体的作用，然后蛋黄泥肉松就可以捏捏捏了！OK，1号馅料完成。
黑芝麻和花生，平底锅炒熟或煮烤箱烤熟，出香味，还是建议平底锅，方便很多。
芝麻和糖混在一起用料理机打细，花生打到这个程度就差不多了。
用猪油和起来。宁波传统的黑洋酥和汤圆馅一样，是用板油直接和芝麻一起捏出来的。我试过一次捏得太糟心了，果断放弃！用了猪油，至少香气还在！准备做的时候遥控指挥的阿姨说让我放点桂花更香，我把冰箱里的陈年桂花放了一把进去，事实证明芝麻和花生的香味完全盖过了桂花。此时馅料2也OK了！
捏的过程就比较随意了，基本上就跟包汤圆一样，用虎口收。
好多人喜欢把皮一份一份分好，把馅一份一份分好，我很随意，都是随手揪一坨皮，随手挖一坨馅来包，所以大小也不是很均匀！可是它吃到肚子里并不会怎样啊，哈哈哈哈
然后就是蒸啦！一般中火15分钟左右差不多了。
《炒粉干》
用料：
170克粉干
100克猪肉
150克卷心白
80克红萝卜
1小把豌豆尖
2小勺蚝油
2小勺生抽
少许盐
适量葱
做法：
粉干提前冷水泡一个小时。卷心白切条，红萝卜和猪肉切丝；
锅中放油，下肉丝翻炒；
加入卷心白和红萝卜丝，翻炒均匀；
加入泡好的粉干，用铲子和筷一起快速翻炒均匀；
加入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀；
再加入豌豆尖，翻炒一下；
关火，加入葱段，起锅。
鲜橙茉莉花茶
用料：
4个半橙子（榨汁用）
半个橙子（装饰用）
1个柠檬
3袋茉莉花茶茶包（车仔）
1升水
6满匙羹白糖（太古）
100Ml水
2朵茉莉花
做法：
将1L水煲滚熄火，放入茶包，盖上盖子，焖20分钟。取出茶包。
做糖浆。100ML水煮滚后加入糖，倒入糖煮溶。
将橙子和柠檬榨汁。（一定要分开榨）
将糖浆和水果汁倒入冷却后的茉莉茶中。
切一片柠檬和半个橙子放入杯子底部。倒入果茶。采茉莉花两朵装饰。
黑森林（6寸版）
从君之的方子改良过来的惹，主要是俺只想做6寸的蛋糕
用料：
55g低筋面粉（蛋糕胚）
25g可可粉（蛋糕胚）
4个鸡蛋（蛋糕胚）
45g（加入蛋白）细砂糖（蛋糕胚）
30g（加入蛋黄）细砂糖（蛋糕胚）
50ml玉米油（蛋糕胚）
50ml牛奶（蛋糕胚）
3/5小勺泡打粉（蛋糕胚）
350g淡奶油
35g（加入奶油）细砂糖
120g黑巧克力
半罐黑樱桃罐头
适量黑樱桃果酱
少许朗姆酒
做法：
准备工作：将黑巧克力放到干净无水的碗中，隔水融化（温度不要太高，能融化即可）。融化后倒入浅而大的碗中，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，使完全凝成固态。
把低粉、可可粉、泡打粉混合，两次过筛
蛋黄糊：
鸡蛋分离，蛋黄加入细砂糖，搅打至蛋黄发白，砂糖融化。
加入玉米油搅打，混合完全。
加入牛奶搅打至没有水油分离的状态。
加入筛好的混合粉，混合均匀（但不要绕圈搅拌过度）。待用。
蛋白霜：
另取干净干燥的盆打发蛋白。将细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡。
烤箱预热130度。
混合：
三分之一蛋白霜加入步骤4的蛋黄面糊中，翻拌均匀。倒入剩余蛋白霜里，翻拌至混合均匀。（注意翻拌手法）
烘培：
从高处倒入6寸活底圆模。震出大的气泡。用牙签挑破表面的气泡。
放入烤箱中层，130度20分钟之后转150度25分钟，关火取出。
脱模：
倒扣蛋糕模，用别的东东架起两侧（因蛋糕突出，不要扣在晾架上），等待至少一小时以上，直到蛋糕完全冷却后脱膜。
等待的时间可准备：
1、罐头黑樱桃切碎与黑樱桃酱混合。
2、取出凝固的巧克力，用刮刀或勺子刮成卷卷。
脱模好的蛋糕切成三片+一片裂掉的顶
细砂糖加入淡奶油打发。
取一片蛋糕放在裱花盘上，刷一层朗姆酒，铺上混合好的黑樱桃酱，再盖上一层奶油，撒一点巧克力碎。
取第二片蛋糕，盖在上面。重复刚才的步骤
取第三片蛋糕，盖在上面。在整个蛋糕外涂抹奶油，刮平。
用刮刀在外面撒上巧克力卷卷，不要用手，尤其是夏天= =。
挤六朵奶油花（请无视手残党的奶油花）。
取六颗黑樱桃，擦干净水分，放在奶油花上。
做好的蛋糕要装箱送人。剩下的蛋糕顶，可以切成四半，用同样的步骤加工一下就可以自己解馋啦。
筛上糖粉就好看啦
萌萌小猪
呆萌又可爱的小猪……
用料：
食材
适量（用来和面）紫 薯
9克酵 母
一戳（用来做动物眼睛）小黑豆
适量面粉
适量（一般水与面的比例1:3）水
工具
1双筷 子
1把（要选头比较尖的）小剪刀
1把菜 刀
做法：
将紫薯洗净下锅蒸20分钟（不能  用煮的，不然水分过大）。
将紫薯捏成泥状。
将面粉分成两份，一份加入紫薯泥、清水、酵母，一份只加清水和酵母，分别和成面团放在温暖的地方进行发酵3个小时。
将和好的白面团，切成5个大小相同的剂子（稍微大一些，作为小猪的头呦），揉成圆团，用掌心轻轻按一下（不要太用力），放在一旁备用。
将和好的紫薯面拿出一小团，切成小剂子，部分擀成饺子皮，部分揉成更小的面团（作为小猪的鼻子）。用刀将饺子皮圆边切掉，剩余的部分切成三角形（作为小猪的耳朵）。
将2个三角形的紫薯面皮分别沾水贴在刚才揉好的白面团的上方两端，再将紫薯小面团沾水贴在白面团的正前方，这样小猪的造型就有点模样了。
将2个小黑豆沾水放在靠近小猪耳朵的地方，再用1双筷子在作为小猪鼻子的紫薯面团上按一下，这样萌萌小猪馒头就完成啦。不过这还是馒头吗，都不舍得吃了呢。
蒸熟的萌萌小猪，这是吃的吗？简直就是艺术品啊！
凤凰磁湖炸酱面，吊爆了！
用料：
1/4根胡萝卜
1/2根黄瓜
2小勺海天黄豆酱
10克姜末
15克大蒜头
50克肉末
100克碱面
1勺老抽
2000克纯净水
1个青椒
做法：
蒜末，姜末。
胡萝卜末。
青椒末。
黄瓜切块。
海天…
开水入砂锅。
碱面洗净
肉末，制酱。
倒入配菜，炸酱制好。
开水烫面，捞起。
添酱，香喷喷的炸酱面即将制好。
完美！
韩式泡菜炒肉
用料：
泡菜
猪五花
韩式辣酱
葱
蒜
做法：
准备：肉切片，泡菜切成一口大小，蒜切末，葱切段
腌肉：肉中加少许泡菜汁、蒜末、辣酱、酱油、糖、香油（可加可不加）抓一下入味
泡菜，葱切好备用
热锅加入少许油放入腌好的肉略炒（肥肉多的可以多炒一下），再依次放入泡菜、葱段爆炒。
PS：一个人在家做的忙不过来，这部分没照。
装盘，撒上白芝麻
清炒红苋菜
用料：
红苋菜
油盐
做法：
洗菜择菜
放油炒
鱼豆腐奶白菜
用料：
300克鹤斗白
6块（半包）波波鱼豆腐
做法：
波波鱼豆腐一切二，放油锅里煎到略金黄，放入鹤斗白，加少许盐，加小半碗开水，盖上锅盖大火烧开，三分钟后，揭盖略翻炒后，加一些糖，鸡精，关火出锅。
抹茶珍珠芋头西米露
好想好想吃珍珠，可惜都是有糖的，只能自制了～
用料：
50克木薯粉
6克宇治抹茶粉
52克沸水
适量西米
适量芋头
适量椰浆
适量水牛奶
做法：
1 抹茶珍珠：

做法：粉类过筛；沸水倒入粉类后搅拌成絮状，揉成光滑面团；搓成条；切小丁；搓小圆或不搓；用木薯粉裹着防粘；沸水放入珍珠后煮至浮至水面后焖10分钟，捞出放冷水备用



记得加点木薯粉放粘或储存

2 煮西米：
水煮开后放入西米煮至里面只有英文句号般的白芯后焖10分钟捞出，用冷水冲凉备用；
3 蒸芋头：
芋头切小块，蒸熟后压成喜欢的口感

4 组合：碗里放入珍珠，西米和香芋（还可以加红豆泥）,倒入一勺椰浆，然后加入水牛奶，最好用水牛奶，超级浓郁！
巧克力葡萄干面包
用料：
125克高粉
125克水
0.4克干酵母
350克高粉
62克低粉
35克可可粉
100克好时牛奶巧克力
70克葡萄干
310克水
150克速成面种
9克盐
1克干酵母
30克黄油
做法：
首先制作速成酵种：速成酵种的材料混合，搅拌均匀
冰箱冷藏发酵24小时（慢慢的做法是：室温发酵2.5小时，再放冰箱冷藏发酵一夜）
取150克速成面种，和主面团中除巧克力和葡萄干外的材料混合，后油法，厨师机打面团，至扩展阶段，再加入巧克力和葡萄干，低速打均匀
盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大
排气、分割成四份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温精致15分钟
取一个面团，擀成椭圆形
整成橄榄状，捏紧收口
放入垫油纸的烤盘，盖上保鲜膜
室温发酵至2倍大，表面刷水，割几道口子，入预热200度的烤箱，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存
爆炒牛肉
我个人是一个不吃牛肉的人，但是大家如果也有不吃牛肉的人的话这里可以把牛肉改成猪肉鸡肉都行，做出来一样好吃美味
用料：
165克牛肉
2勺生抽
1勺老抽
1勺白酒
2勺生粉
1小勺盐
1勺料酒
1勺麻油
适量色拉油
是个个干红辣椒
少许根葱姜蒜香菜
做法：
把原料准备起全备用
1、牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。
2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系
熬一罐葱油好拌面
葱香狂热分子不能错过
葱油拌面
葱油馄饨
都超棒
这个葱油除了小葱还多了几味料
让葱油的味道更丰富一点
用料：
250克油
8-10根小葱
四分之一个（两三头）紫洋葱（红葱头更佳）
一颗八角
十几粒花椒
两片香叶
一小块桂皮
做法：
锅里倒入油，先加入香料，保持中小火，几分钟之后加入切丝的洋葱。炸到洋葱焦黄，漂浮在油面上。油的话我觉得用花生油蛮香的，用玉米油豆油葵花籽油这种本身味道淡的油更能突出葱香，总之手边有什么油都可以用，除了橄榄油芝麻油椰子油黄油猪油…
捞出洋葱和香料，等油稍微冷一冷，先加入葱白，葱要擦干擦干擦干！不然就不会有这么和谐的景象了…我家这边几乎没有小香葱，就用这种比较细的小葱也成，就千万别用很粗的那种北方大葱。
介样儿的大葱～不要用哈
葱白变得微微焦微微发黄，加入葱绿，一直保持中小火。
都变得蔫了吧唧的深绿色就差不多啦，冷一冷就可以装瓶。我习惯葱和油分开装。
葱油其实也叫明油，饭店有一些菜在出菜前都会淋一勺明油，很提味哒～
清爽家常菜：油泼白菜
白菜，东北地区的冬储菜，可能现在很多人已经不太了解冬储菜了，我记得小的时候家里会挖一个地窖，专门是储存冬储菜的地方。每年我们都会吃很多的白菜，有的时候真的会吃腻了，这道菜是跟着家里的长辈学的，每个人对烹调都有自己的见解。
用料：
白菜
蒜
蒸鱼豉油
干贝露（海鲜酱油）
做法：
白菜竖着切成条，蒜做成蒜末。
白菜上锅蒸10分钟。
蒸鱼豉油、干贝露放到白菜上。
蒜末放到白菜上。
油烧热泼到白菜上即可。
清蒸鲈鱼，超简单！
菜场买条新鲜的鲈鱼，今天吃鱼呀！
用料：
1条，（1斤左右）鲈鱼
1 勺料酒
3克盐
1勺生抽
5-6片或条姜片和姜丝
1-2段或条葱段和葱丝
3克香油
做法：
菜场买回来收拾干净的鱼
给它划3刀，反面也来3刀（没有那么中规中矩啊，2刀也行啊）

以后，我打算在菜场让卖鱼师傅直接给划拉好，回来就省得划了😂

把姜片塞进去。

鱼肚子里放葱段和姜片
正反面，用盐抹匀
倒上料酒，腌20分钟，入味。
一边把姜丝和葱丝切好

水烧开之后，腌好的鱼放蒸锅

嗯，如果介意形状，介意蒸出来的多余水分，出来可以换个盘子。

盘底下可以放片菜叶子或者筷子
不然，鱼皮会被粘到盘子上

我没放，因为，我不爱吃鱼皮，粘到盘上，刚好帮忙去皮了🤣
计时，10分钟。
我平时都是让小爱同学提醒🤣

关火，卡时间，很重要。
不然，时间长了，鱼肉嚼着老，
时间短了，鱼肉不熟。
来，换个盘子，鱼肉上放准备好的姜丝，葱丝

一边起火，锅里倒香油。

等油热，冒烟的那种

把热油浇到鱼的葱丝姜丝上面。
好啦，装盘！
煎饼盒子
隐约记得小时候吃过，一直不知道该怎么做，也很少买到好吃的煎饼。
        感谢互联网时代下，与时俱进的小姨，快递大煎饼，拍小视频指导做饭！
        吃货不分辈分，多一个交流的话题，无论亲朋，感情更浓厚。爱生活的我们，一切顺意！
用料：
2张煎饼
1小把韭菜
3个鸡蛋
适量盐
适量熟油
适量胡椒粉
适量海鲜酱油
做法：
1.将圆形大煎饼对折后切开，一张煎饼分两个扇形。
2.放入适量馅料，放多了包好会很胖哦。
3.底边折起来包好馅料。
4.将左右两侧的边角分别折起来。
5.折叠好再洒一些馅料，吃的时候层次搭配更合理。
6.将上面的角向下折叠，塞进中间层。
7.包好的煎饼盒子，馅料多的一侧朝上放。
否则，时间长了，馅料会将煎饼沓湿变软，有露馅的风险。
8.起锅预热，加少许油。
9.小火慢烙，先烙馅料多的一面。
1
煎至煎饼表皮金黄翻面，两侧金黄出锅。
11.外皮酥脆，馅料鲜美！
百吃不厌的早餐饼
用料：
200ml的量杯1杯半面粉
2只鸡蛋
1平匙盐
如果放，盐的量就要减少椒盐
适量水
适量油
适量葱
做法：
200ml的量杯1杯半的面粉，不要选全麦面粉，否则饼就碎了，打入两个鸡蛋
盐一平匙
切碎的葱适量，注意:葱一定要切碎一来碎了更入味，二来碎才能保持饼的完整性
加水，搅拌成稀糊状，因为放了两个鸡蛋，稀糊状不影响饼的完整性
准备一口锅，我用的是从宜家买的不沾煎锅，直径约17厘米这口9块9锅用了十年了，超级好用，主要是用来做早餐饼
加少许油
倒入薄薄的一层，切记用小火
煎到上面的稀糊差不多能固化不流动了，就可以翻面了
翻面接着煎
搞定
泡椒鸡杂香锅
每个重庆人都钟爱的一道菜
用料：
两斤鸡杂
半斤泡椒泡姜
一斤杏鲍菇
五个土豆儿
适量红小米辣，干辣椒，生姜，蒜，花椒
适量料酒，老抽，蒸鱼豉油，鸡精，糖，蚝油，味精
一罐啤酒500Ml
做法：
先把土豆过油备用
将泡姜泡辣椒，小米辣干辣椒下油锅炒出香味
加入事先绰过的鸡杂，我还加了笔管鱼。。（焯水的时候记得加料酒去一次腥哦）然后之后加入蚝油，老抽，蒸鱼豉油，糖鸡精和花椒。接着加入啤酒
加入土豆和杏鲍菇
出锅啦，吃吧！
鸡腿炖土豆
用料：
三只鸡腿
三个土豆
一根胡萝卜
少许葱姜蒜
少许花椒
少许八角
随意辣椒
少许盐
少许味精
三勺生抽
一勺老抽
少许料酒
随意香菜
两勺糖
做法：
鸡腿剁块洗净起锅烧水放姜，料酒焯水。
土豆，胡萝卜切滚刀块洗净备用
鸡腿焯水捞出洗净备用
起锅放水放糖（此处我放的冰糖，白糖熬出来的颜色现在不喜欢，虽然不会有任何影响）熬制融化倒进电饭锅里
起锅烧油放花椒，八角，葱，姜，蒜炒香放焯好的鸡腿
翻炒一下后放盐，味精，生抽，老抽翻炒均匀
鸡腿翻炒均匀后倒入洗净的土豆胡萝卜
翻炒均匀后倒入电饭锅加热水，水差不多跟菜平齐就行了，炖半小时就可以出锅了
辣炒螺丝（玛捷斯版）
最近下酒菜做得有点多…慢点可以出个下酒菜专辑了…！
螺丝…春天的味道啊！
用料：
500克螺丝
15克生抽
5克老抽
8克蚝油
2克盐
20克糖
3根小葱（切段）
2片姜片（切丝）
2瓣蒜（切片）
3克花椒
1个朝天椒（切段）
30克料酒
做法：
螺丝洗净备用，主锅一字刀，加15克油，煸炒：2分钟/Auto/160度。
锅中加入姜、蒜、花椒、朝天椒炒香，煸炒：2分钟/3速/160度。
加入螺丝、料酒、葱，继续煸炒：2分钟/3速/120度。
芝士焗大虾
用料：
适量黑胡椒
一只一片芝士
随意虾
适量克盐
适量鱼子酱
做法：
带壳，开背，去虾线。然后依次放盐，胡椒，然后放上芝士片，最后放烤箱160度烤5分钟就行了。
喜庆吉祥金钱蛋
大过年的，吃菜都讲究个好彩头，这个金钱蛋名字讨喜，色泽诱人，口感霸道，适合过年时端上桌哦。配菜要用青红辣椒，味道更地道，我这临时没有了，随便抓了荷兰豆和胡萝卜来配色。

淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
用料：
5个鸡蛋
2个青辣椒
2个红辣椒
2大勺 约30克老干妈辣豆豉
2大勺 约30克剁辣椒
1大勺 约15克黄酒
1大勺 约15克生抽
1小勺 约5克糖
适量干淀粉
葱姜蒜
做法：
鸡蛋洗净后入冷水锅，水要高出鸡蛋1个指节。点火烧水，中火，水开后开始计时，6分钟左右即可。然后捞出浸入冷水，剥皮。擦干水分后，一个鸡蛋放倒纵向切成4厚片。切的时候要小心点，刀上面沾点冷水比较好切，切的时候也要注意，别直上直下的切，最好像用锯子一样来回拉着切，这样蛋黄才不容易散。
取适量干淀粉，将切好的鸡蛋片薄薄的粘上一层，这样后面炸和炒的时候，蛋黄不会掉。
锅中倒油，将油加热至160度左右，将鸡蛋分几次炸制，别一次全倒进去，那样会导致油温迅速下降，鸡蛋吃油太多。
看到鸡蛋清炸起泡，颜色变得金黄，类似于虎皮时，就可以捞出来了，放在吸油纸上吸吸油。
炒锅倒油，大火将油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入配菜翻炒。请忽略我的荷兰豆和胡萝卜，请一定要用辣辣的青辣椒和红辣椒，才会更好吃～～
倒入炸好的鸡蛋，放入辣豆豉、剁辣椒、生抽、黄酒、糖，如果口重可以再加点盐，翻炒几下，让滋味均匀就可以出锅了。最好是颠锅，别用菜铲，否则鸡蛋容易碎。
清炒番薯茎~超下饭
配上这盘菜，我能吃三大碗米饭~
用料：
1瓣大蒜
克油
克盐
二三十根红薯茎
量力而行辣椒
做法：
图片从网上找的，家里没有现成的了
红薯茎一把，不要买太粗壮显老的，也不要特别嫩的，买青少年般的小鲜肉红薯茎，买回来去叶，撕筋，处理完效果图如下一步
图片还是网上找的，如果不想撕筋，又不吃想到嘴里塞牙，也可以不撕，但切的时候必须挨刀切，切的短短的，不到五毫米长一截，

撕了筋也一样的切法，稍微长一点也没事，但切长了不方便愉快的拌饭哟，炒熟也没那么快哟，搞不好就炒黄啦
辣椒一定要辣才行，不辣不好吃哟，一定要放辣，放多少看个人承受能力啦，同样剁碎
我放的是图中的辣椒(图片也是百度来的)

蒜瓣可以不放，放的话也是看喜好啦，通常的话一瓣就行啦，同样剁碎
中大火油烧热，不用冒烟哈，放辣椒蒜泥炒香，估计不用十秒，别焦了

然后放入红薯茎，快炒，一分钟差不多就能搞定，不用焖，放完盐炒匀就可以出锅了，

可别炒黄了,过程中如果粘锅或比较干了，可以放少量水，一定要少，润润即可，不要多到能出汤了

出锅效果如图，还是嫩绿的
拌饭吃辣呼呼的超下饭~~~
牛油果黑你粢饭团（糯米团）
有次看朋友在朋友圈发粢饭团，

咦～这不是我从小吃到大的糯米团么。

小时候上课要迟到，来不及吃早餐，家里一定会让我一手糯米团一手豆浆。

那时候很简单，没有现在包这么多食材，只有糯米和油条。

偶尔妈妈也会在家里做给我吃。

现在我长大了得带她吃高级版本的啦哈哈哈

粢饭团米最重要，所以我试做了两种。

这个方法如果饭量大的适合两个人吃
饭量不大适合四个人吃。
用料：
1、粢饭团直接煮法
100克糯米
100克黑米
2、粢饭团泡米蒸法
150克糯米
50克黑米
食材（可自由发挥）
适量牛油果（超好吃）
适量油条（必须要有）
适量肉松
做法：
1⃣️   第一种方法是煮米不用泡，洗净直接煮。放多少水是最关键的。 水一定不能放太多，要比煮饭少三分之一也可以在少一点。（切记水不要多放）
2⃣️ 第二种方法是浸泡一晚，用蒸的。这种方法米会比煮的更硬。 所以糯米一定要多。
底部铺上保鲜膜，用饭勺把米饭铺平，加入油条、牛油果(加了牛油果的真的好好吃)、沙拉酱、肉松（食材可以随意搭配）
如果有甜豆浆就更完美了。
牛油果好好吃，好吃的东西要多说几遍。
剁椒酱
剁椒酱在江西民间被直呼“腌辣椒”。它身上没什么玄奥之处，只是做它的时候掌握好盐的用量。在江西有的地方，做剁椒酱时会撒上几粒豆豉，但大多数地方不撒豆豉。剁椒酱过去是佐餐的小菜，如今，剁椒酱可是配菜的主要辅料，如剁椒鱼头、剁椒金针菇等，都离不开剁椒酱。
用料：
500克红辣椒
15克大蒜
15克姜
80—100克盐
1.5勺高度白酒
做法：
红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
美国队长主题蛋糕
讨小朋友开心啦
用料：
适量奶油
适量鸡蛋
适量糖
适量植物油
适量低粉
少许色素
做法：
做个戚风或者海绵蛋糕坯子。

准备夹陷的水果
用牙签画好奶油间距，然后开始挤奶油
完工！
成都小吃的制作
成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。学正宗老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】
用料：
1000克猪蹄
适量鸡精
适量食盐
150克雪豆
适量海带
一小块姜
做法：
芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。
焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxNTQxNTg2MA==.html

长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
用料：
#蛋糕胚
2个鸡蛋
55g低筋面粉
55g细砂糖
20g牛奶
#蓝莓果酱夹层
70g蓝莓
4g吉利丁（冷水泡软，沥干备用）
20g水
15g细砂糖
#奶酪慕斯
100g奶油奶酪
70g淡奶油A
30g淡奶油B（吉利丁用）
6-7g吉利丁（冷水泡软，沥干备用）
50g细砂糖
#装饰
20g白巧克力
适量蓝莓果酱剩余的果汁
#糖酒水
10g樱桃酒or朗姆
15g饮用水
做法：
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
筛入低筋面粉
翻拌到没干粉即可
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层  ，10分钟
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
沸腾后继续加热2分钟
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
加入淡奶油A，搅打到顺滑
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
再放入另一片蛋糕胚
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰
治愈一切的苹果派
共情是一种自我伤害，所以要学会治愈，比如好好吃苹果，如果有谁哭着来找你，就塞她一嘴苹果派吧。
整只热量1700kcal。
用料：
2-3个（脆甜的）苹果
20克（融化）黄油
2个鸡蛋全蛋蛋液
40克细砂糖
少许（1/4个）柠檬皮
30颗（或杏仁片等）红枣干
100克牛奶
80克（需过筛）低粉
3克泡打粉
2克盐
少许（可没有）肉桂粉
做法：
准备好所有食材
鸡蛋和白砂糖，电动打蛋器1档，打发至发白有泡沫
加入黄油、盐、牛奶，混合均匀
加入过筛的低粉 、泡打粉，搅拌至无粘结
苹果现切现放，薄片，每片均匀裹上面糊，因为苹果大，只用了1个半，另一半直接吃掉了
倒进烤盘，抹匀表面，撒红枣干和柠檬皮粒粒，我没有圆模具，圆的更加好看，180度35-45分钟
注意表层的颜色 过程中如果颜色深及时盖锡纸，拿出来以后从模具里扣出来 冷藏
冷藏以后切 撒肉桂粉 不喜欢就不撒 也可以挤果酱 巧克力碎 等
茄子粉丝煲
用料：
个茄子
淀粉
红薯粉丝
蒜头
猪肉
生抽
老抽
盐
白糖
豆瓣酱
食用油
做法：
茄子切块，加两勺淀粉，裹匀
红薯粉丝用温水泡软
茄子下油锅炸，油温一定要高，炸到金黄捞出。
锅中放入蒜末和猪肉泥翻炒，再加入茄子。
一勺生抽，半勺老抽，一茶匙盐，一茶匙白糖，一勺豆瓣酱。
加入清水，水沸放入粉丝，放入辣椒，小火焖15分钟。
放了豆瓣酱，本身就咸，加不加盐，就看自己的感觉来。
初夏烤鱼 | 橄榄油巴浪鱼
今天会做这道菜，两个原因：一是已经进入了禁渔期一个月，吃鱼的频率少得自己都觉得有点过分了。二是前几天刚下了孤独的美食家，其中一集的意大利菜小馆子有这么一道看起来十分诱人的烤鱼。

所以我这种一年动不了几次烤箱的人，也擦擦烤盘动了一次手。简单的盐和一点蒜的风味，用比较大量橄榄油让鱼肉更香润。大概原理是这样，所以如果没有烤箱，你用平底锅煤气灶也是可以做出类似风味的。但有一个要点是不可以让步的：

请配一瓶有矿物风味的白葡萄酒。
用料：
5-6勺橄榄油
5克盐
5条巴浪鱼
3瓣蒜
少量葱
几粒白胡椒
少许白葡萄酒
做法：
这次用的是巴浪鱼，青花鱼的近亲，所以你知道了，买新鲜的圆身鱼、大一点的沙丁自己拆鱼排，或者有好的青花鱼之类的，也可以。
自己切，大概就是图中虚线的部分。鱼去头之后，从切面沿脊椎骨两边各剖整个侧面下来。
呐，大概就这样，很容易，因为很直，所以很容易剔除中间的大骨。
鱼身的剖面弯一下就可以看到剩余的鱼骨，用镊子拔一下就可以了，背鳍也去掉，胸鳍一般我就不处理了。
鱼排擦干表面，抹上盐和一点点酒，也可以稍微加一点白胡椒，静置个半小时左右稍稍腌制入味。
然后鱼皮朝上铺进烤盘，在盘中淋上如图这么多的橄榄油，一定要多，这样烤出来的鱼更油润好吃。
拍松的蒜瓣切末，不用太多，均匀撒在盘中鱼排的缝隙间，原则是都尽可能浸到橄榄油。然后撒一些葱末添香，如果想口味西式一点，欧芹碎是可以的。
烤箱预热最高的温度，一般家用烤箱也只有250°C左右，大概8-10分钟就好。烤的时候要放在烤箱上层，让鱼皮有充分被烤灼的感觉。
呐，就是鱼皮有烤的香气，整个鱼身基本上属于橄榄油浸泡煎制的状态，简单的调味保留了鱼的鲜度，橄榄油中的葱和蒜又很香，用来抹面包再美不过了。
蒜蓉粉丝虾
2020年夜饭的大菜之一：富贵花（虾）开。上海话里虾的发音和花一样，虾背也用刀背拍开就起了这个名字。十分方便快手的一道菜可以提前准备，开桌之前一蒸就能上桌了。
用料：
2把粉丝
适量蒜
10只虾
适量生抽
适量辣椒
适量糖
适量油
做法：
蒜切末，泰国小辣椒切圈。喜欢蒜味的可以多放点蒜，小辣椒很辣可以更具自己口味适量加减（图里的辣椒和蒜没有全部用掉）。粉丝泡水。
锅中热油后加入蒜末和辣椒。炒香后加入酱油和糖调味。
把粉丝沥干后装盘，淋上上一步里炒好的蒜蓉辣椒（剩一点待用），和粉丝拌匀。
虾去壳后剪开虾背去除虾线，用刀背把虾拍平，虾装盘后淋上剩下的辣椒蒜蓉，再淋上一点酱油。
蒸锅大火烧开后蒸6-7分钟即可。
香煎麻辣小黄鱼
用料：
随意小黄鱼
适量黑胡椒
适量鸡精
适量盐
适量辣椒面
适量葱花
适量油
做法：
洗净的小黄鱼上放盐，黑胡椒，鸡精腌制一会儿！
平底锅内放油，煎至金黄(自己喜欢的程度），再撒上辣椒面煎几秒！起锅撒上葱花！
手撕杏鲍菇
用料：
个杏鲍菇1
1勺醋
深抽3勺
糖少许
5瓣蒜
姜少许
克盐
蚝油少许
小米椒5到6个
做法：
杏鲍菇切开成几瓣隔水蒸熟，这个时间大概15分钟到20分钟左右，蒜，姜，小米辣切碎备用
杏鲍菇稍微放凉手撕成条，锅里放油，下入姜末蒜末，爆香后加入生抽，少许盐，放入小米辣，翻炒下加点白糖，关火后加入蚝油。最后把料浇在杏鲍菇上拌匀即可食用。味道非常不错，又非常简单。(像姜蒜辣椒醋这些可以根据自己的喜好调整哈)。
第一次发菜谱不太懂是不是这么发。请大家多提意见
柠洛蜜语
酸酸甜甜，提神醒脑，美容养颜，简单粗暴，味道棒
用料：
一片柠檬
3朵洛神花
9颗冰糖
适量野桂花蜂蜜
做法：
洛神花柠檬冰糖，加入开水500ml，冰箱冷却
室温后取出加入蜂蜜，摇匀，在放入冰箱冷藏
豌豆虾仁火腿｜健康三餐
豌豆，虾仁很搭，cp党
豌豆，虾仁，火腿更哒，美味党😆
用料：
适量植物油
3瓣蒜
250克豌豆
100克虾仁
适量水
适量盐
适量美极鲜味汁
适量欧芹
几片（买不到或忘买了可不加😆）火腿片
做法：
蒜拍碎
锅中加入植物油烧热
加入蒜爆香
加入豌豆
翻炒均匀

*我一般都用冻豌豆
我一般买这种已经煮熟加盐去壳的虾
除了贵，其他没毛病😂
加入虾仁
翻炒均匀
 *如果有火腿片的
此时可以将火腿切成小片加入 
会让这道菜有种独特的风味
加入小半碗冷水
水烧开转小火煮一下

*如果有骨头汤
可以用骨头汤代替冷水
等水快收干的时候
加入适量盐
美极鲜味汁和欧芹末调味
翻炒均匀出锅

*没有欧芹用小葱也行
👆豌豆虾仁
👆豌豆虾仁火腿
十月静补第十五弹：海参蒸蛋
你是爱侣的人生差评师吗？

当你发现爱人总是丢三落四，出门不是忘带手机就是忘带钥匙，交代了事情，却总是忘记，是不是总忍不住想要数落对方几句，最后甚至搞到双方吵架收场。渐渐的，我们开始习惯做爱人的差评师，也开始忘记最初在一起的快乐。
其实，一点点小小的温暖，可能就会让爱人变的更开心，一点点用心的付出，就可能会让爱人收到你的五星好评。拿起冰箱里的鸡蛋，挑选一些不错的海参，在爱人早上出门前暖暖的说，亲爱的，今天的早餐是特地给你做的海参蒸蛋，海参可以提高记忆力，抵抗疲劳，吃完了，就不会再忘带东西出门啦~
如果你是那个吃的人，会不会开心的接受这温馨的提醒呀？
用料：
#主料
1个鸡蛋
1个水发海参
1小碗温水
少许葱花
#辅料
适量盐
1勺鲜酱油
做法：
泡发海参
海参事先泡发好，鸡蛋打入碗中
蛋液过筛
鸡蛋中加入少量盐打散均匀后，加入适量温水搅拌均匀后过筛。（水与温水的比例大约为1:1.5）
入微波炉
将海参放入蛋液中，放入微波炉中启动中火20分钟。
淋上酱油
蒸好的蛋羹上撒些葱花，浇上一勺鲜酱油，就可以开吃了。
最终成品
蒸好的蛋羹鲜嫩爽口，太好吃啦~
胡萝卜肉丸
可能因为不属兔子吧，打小就特不喜欢胡萝卜，闻着那股胡萝卜味就不舒服。可是人家胡萝卜营养元素多啊，对身体好，所以俺爹妈想着方做胡萝卜，就希望我好歹吃点。现在得自己做饭，就只能自己骗自己吃胡萝卜了。加上自己是肉食动物，便有了这道菜。又不想长胖，所以改油炸为烤制，肉末为前腿肉，基本全瘦（不过要是加肥肉口感会更好）。
用料：
1根胡萝卜
200g前腿肉
1只鸡蛋
适量淀粉
适量葱姜蒜
适量现磨黑胡椒
适量蚝油
15g黄油
做法：
所以原料入料理机，打碎。
打碎后盛出备用
挤成丸子，锡纸上刷油防粘腻。
烤箱预热。160度火烤16分钟（依据丸子dax调整时间）即成。
摆盘