xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红烧羊肉，好吃不肥人
最近在减脂期，在改善饮食结构的前提下没有特别严格的控制饮食，吃多了鸡肉牛肉，就偶尔特别想吃重口味的羊肉。买的靠近羊腿位置的肉，脂肪肥厚，就想了个方法尽可能的去除多余的油脂。
用料：
800g羊肉
1个洋葱
2-3片姜
1根（中小型）胡萝卜
1个土豆
2片香叶
1个八角
10粒左右花椒
3-4个，依个人口味干辣椒
适量孜然粒
10粒左右白胡椒粒
1汤匙料酒
2:1，通常2汤匙生抽，1汤匙老抽生抽、老抽
3-4粒冰糖
适量盐
1小勺，约2克，用盐勺就行鸡精
做法：
羊肉改刀切成2厘米左右的方块，冷水下锅，加料酒、姜片、花椒粒焯水
煮开后撇去浮沫，捞出羊肉温水洗净备用
锅里放少量的油，放入焯好的羊肉翻炒，慢慢翻炒至羊肉成焦黄色，且羊油析出
倒掉多余的羊油，看，这就是我煸出来的小半碗儿羊油
锅中留一点点底油，转小火加冰糖粒炒糖色
翻炒上色后，转中大火加洋葱块翻炒出香味儿
加胡萝卜块略翻炒，然后加入所有的香料（花椒、大料、白胡椒、香叶、孜然粒、干辣椒等），料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
加开水没过食材煮开
10分钟后转入砂锅，中小火煲20分钟
再加入土豆块，盐和鸡精，继续煲
直至汤汁粘稠
美味的红烧羊肉就做好了，土豆软糯入味儿，羊肉香儿不腻，减脂期的朋友用土豆直接替代主食即可
亲子丼
日剧里出现率很高的盖饭~
原版应该是不加葱花和姜末的，我依喜好调味加的
这个清淡却很好吃，全程不用另外加油...
用料：
热的白米饭
鸡腿肉
洋葱
鸡蛋
葱花
姜末
生抽
料酒
盐
糖
做法：
鸡腿去骨头，拍一下肉，加生抽腌一下，带皮的那面朝下煎到微微焦黄即可，不要煎到全熟，还要煮的）。盛出鸡肉切片，皮不要。
洋葱切条，少许葱切葱花，一两片姜切成细末。鸡蛋加少许胡椒粉略打散。
准备好酱汁：生抽+料酒+盐+糖+水 （比例自己掂量着调哈~ 糖别太多）
锅里还有煎鸡皮出的油，把姜末、葱花、洋葱入锅稍微炒几秒就把酱汁倒进去大火烧开，鸡肉片也倒进去一起转中火加盖煮。（如果煮时有浮沫就撇去）
煮至洋葱鸡肉熟软入味，汤汁快要收干但是还留有一点点底汤的时候转中大火，倒入一半蛋液至变色凝固，再倒入剩下一半蛋液后关火，加盖用余温焖至半熟或全熟。
盛出来浇在热米饭上，撒上海苔碎一起吃~
话痨话精都顾不上说话的汽锅蒸砂锅鸡
汽锅蒸砂锅鸡
用料：
鸡
做法：
好吃到话痨话精都顾不上说话的汽锅蒸砂锅鸡
港式吐司
用料：
130克风车高粉
3克速溶干酵母
130克金像高粉
40克细砂糖
3克奶粉
44克(原方30克)全蛋
2克盐
130克水
25克无盐黄油
做法：
用温水将酵母、奶粉、细砂糖稍融
除黄油外，将所有材料混合，揉至光滑面团
添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段
盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大
取出发酵好的面团，分割，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟
按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可
放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模9分满
表面刷蛋液
烤箱预热180度，中层，上下火，40分钟
肉夹馍（卤肉和白吉馍的详细教程）一学就会
当年可能就是为了肉夹馍，我才去西安上学的吧。
学校食堂的早餐经常吃肉夹馍，或者白吉馍夹豆皮、卤蛋等，刚烤出来的馍馍又香又软，外皮还有点脆脆的，非常好吃。回民街的老字号肉夹馍，都是排着长长的队，有的味道的确不错，在别的地区还真吃不到那么地道的，除非…你自己学着做，哈哈，味道一点也不比他们差，吃的是刚出炉的，能不香嘛～
制作过程需要2.5～3小时，步骤不简单也不繁琐，但味道比那各种蛋糕面包汉堡好吃的多，成功率也高的多，手残党的福音～自己做的肉夹馍给家人品尝，相信你的厨艺在他们心目中的地位一下子能提高一大截，你也会获得满满成就感～

一斤面粉可以做8个，以下是8个白吉馍的方子，饼偏厚，夹肉不容易漏汁。
用料：
可做8个白吉馍白吉馍食材：
500g面粉
250克温水
8克酵母粉
1克糖
1克盐
卤肉食材：
400克猪肉（四分肥六分瘦）
20g老抽
20g生抽
40g米酒/料酒/黄酒
见步骤①香料
4克盐
做法：
先来卤肉，准备好香料，分别是：干辣椒、老姜、葱白（大葱小葱均可）、草果、冰糖（白糖）、八角、丁香、香叶、桂皮、花椒、小茴香。可以根据你家现有的调料增减，生姜、八角、糖是必须要有的，用量参照上图。（偷偷告诉你，tb搜索香料10元左右可配齐，能用4-5次）
猪肉要有肥有瘦，如果不爱吃肥肉可以适当减少肥肉的用量。猪肉切大块，我切成2cm的厚片，水沸腾后焯水2分钟。
锅中加入1.5升热水，放入焯过水的猪肉，加入4g盐，倒入40ml自酿米酒去腥增香，如果用白酒10ml就够了。再加入20ml老抽和20ml生抽，如果你热水没我加的多，可以适当减少老抽的量。
大火煮沸后盖盖改小火，闷煮1.5小时，满屋子都是香味，肉肉可用筷子轻松夹断即可。建议关火再让肉浸泡1-2小时，用时再加热3-5分钟。（卤肉不要把水煮干，多留些汤汁，剁肉时需要加汤汁）
肉炖上后，开始做白吉馍。先制作酵母悬液：称8克酵母粉，称250克温水（35度左右），取部分温水加入酵母粉中，加一小勺糖，搅匀，等10分钟。此步骤是为了激活酵母菌。
将盆中加入500g面粉，1小勺盐，加入刚才的温水和酵母悬液（温水和酵母悬液一共250g）。用厨师机中速揉面5分钟，或用手揉10分钟至表面较为光滑。
放入比面团大一倍以上的盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱调成发酵档，40度发酵1小时。没有烤箱，热水浴保温也可以。把面团发至是原来2倍大即可。
发好面后，将面团分成8份，每份95克左右。将小面团揉圆醒几分钟，擀成长条，再卷起来。
卷好后立起来按压一下，擀成
7cm厚的圆饼，再醒10分钟。
加热平底锅或电饼铛，（不加油）放入饼后用中小火，每面加热3-4分钟，有一点点鼓起来即可。用烤箱需要先预热，上下火200度两面各烤7-8分钟。（建议用不粘的平底锅，速度快且烤的颜色好看）
饼做好开始剁肉，夹取3块卤好的肉（可做2个），轻轻一剁就碎了，这个过程有极大的舒适感。
如果可以接受生青椒，我建议加点更好吃。青椒切丁，和肉一起剁，加3勺汤汁。
用小刀将馍从中间划开，底不能破，放入肉馅，开吃～一边做一边流口水。
香喷喷的肉夹馍，吃了就念念不忘～
泰有味章鱼足爆炒空心菜梗
辣酥酥，鲜滴滴的下饭菜，一口回到清迈！
试过虾酱，虾米来炒，都不太喜欢，虾米太普通，虾酱很甜，这次用鱼露代替盐来炒，清爽又风情，仿佛走在泰北的大街。
用料：
空心菜梗
章鱼足
生姜
鱼露
生抽
干辣椒
做法：
章鱼足切薄片，尽可能薄一点，否则待会炒熟了咬不动
姜切细丝，干辣椒剪圈，空心菜梗洗净掰成小段待用
热锅放油，放干辣椒和姜丝爆香，放章鱼足，炒20秒
放入空心菜，翻炒均匀，放鱼露，稍微多放一些，因为是当盐来用的，但是也不要太多啦，鱼露超级咸的，尝一尝，适中即可
继续翻炒至空心菜梗变软一些，放入生抽提鲜，或者鸡精也可以，好了出锅！
面包机版小油条，不用揉面的小油条，无泡打粉
也可以用手揉面，就是麻烦一点。家里面包机买的最便宜的一种，就是为了平时饺子皮、面条等和面用，四口之家非常实用。这次用来做小油条，也是特别的好用，不用揉面，非常方便快捷。这个方子的量够2-3个人吃。
用料：
1个鸡蛋
120克牛奶
250克面粉
25克植物油
2克盐
3克酵母
做法：
头一天晚上准备食材。牛奶、玉米油、鸡蛋还有酵母粉搅拌均匀，放入面包桶，面粉和盐放在上面
桶放入面包机，选用自动和面功能，将时间设置到30分钟
揉完的面的状态。可以去睡觉了，等它自己发酵。也可以用手揉，就是麻烦一点。揉成这种光滑细腻的面团即可
第二天早上的状态，发酵至2-3倍大，全是蜂窝状就好了
将面团拿出，稍加整理成宽长片，注意千万不要过度揉搓，切成同样宽窄的小节
两个叠起来中间用筷子压一下。全部整理好就可以开始烧油了
油锅中适量油，中火烧热。可以用筷子试一下，等筷子周围有均匀的泡泡，就可以下油条了
中火炸制，用筷子翻面，炸至两面金黄捞出。注意火候，火大了会焦，火小了蓬发不好，而且油条里会钻油。
整齐好看，蓬发的也特别好
搭配粥和小凉菜，爽口早餐就好啦
麻辣龙虾尾
用料：
1.5斤小龙虾
3-4瓣蒜
3片姜
20粒花椒
5个干辣椒
2勺豆瓣酱
1个八角
2片香叶
1小块桂皮
20粒小茴香
小半根蒜苗
一小段蒜叶
2勺料酒
1听啤酒
1勺生抽
少许盐
少许白糖
三分之一段青瓜
做法：
市场里买的冰冻虾尾，自然解冻，放在水里浸泡半小时。滤干水分，加入料酒腌十五分钟。
准备材料如图。蒜瓣太大的我喜欢对半切，姜片也是。青瓜蒜叶切断，旁边青白色的是蒜苗头部的位置，家里没大葱就用这个代替。
锅中加入适量油，爆香葱姜蒜干辣椒。这里我用的是市场买来的很辣的那种。所以只放了五个。
加入之前处理好的小龙虾，炒至断生，盛出备用。
另起一锅，少许油小火加入豆瓣酱炒出红油，再加香料爆香。
把之前盛出的虾尾倒入第二锅的香料里，加入生抽少许盐中火翻炒三至五分钟。
倒入一整听的啤酒，加盖中小火闷煮10分钟。上边备好的青瓜段在最后四五分钟的时候放入。
出锅前加入少许糖和蒜叶翻炒就可以装盘啦~
一碗浆水面，足以解千愁
在土哥的家乡陕西汉中有一种特色小菜——浆水菜，我记得以前土哥聊天的时候问过他，你家乡有什么特色的小吃吗？他提到了一种面，就是我分享给大家的浆水面，他说这个浆水面是用浆水菜做的，只有他们汉中那边的水才可以做出来。熟悉陕西的应该了解整个陕西分为陕南，关中和陕北，汉中就位于陕西的南部。

那究竟什么是浆水菜呢？我在土哥的家乡吃过很多次，每家每户都会做上一坛子浆水菜，这个浆水菜不是腌制的，而是发酵而成的。浆水菜的口感很酸，味道很醇厚。真让我描述是什么味道的话，我也说不出来，第一次吃的时候觉得很普通没什么特别的，但是多次品尝以后，我发现浆水面确实非常爽口，尤其是没有什么胃口的时候吃上一碗，感觉很舒服。

在查询浆水菜方面的信息的时候，我看到西安旅游局曾经宣传过汉中有“八大怪”，觉得蛮有趣的，在这里也分享出来这八大怪。

汉中八大怪

第一怪：西北西南一脚踩，表示是西北西南交接的地方。

第二怪：川音川味口难改，表示当地方言和饮食口味都接近四川。

第三怪:男女老少爱穿戴，这句我就不解释了哈哈。

第四怪：姑娘水灵惹人爱，表示当地水土很好非常养人。

第五怪：人人爱吃浆水菜，足以看出来浆水菜在当地人心中的地位。

第六怪：面皮稀饭把客待，当地人除了浆水菜，也非常喜欢吃热面皮（大米做的米皮）和菜豆腐（他们说的稀饭），都是当地的特色小吃。

第七怪：三月莲花树上开，世界上唯一的一棵旱莲就长在汉中。

第八怪：熊猫朱鹮走国外，大熊猫的故乡在汉中的佛坪县，而举世无双的朱鹮则生长在洋县。

大家有兴趣的话，以后可以去那边旅游呀，今天就间接宣传了一下哈哈哈（明明很直接）。

我在网上查询浆水菜的相关信息的时候，发现一件非常有意思的事情，原来甘肃地区也会吃浆水菜呀，非常好奇陕南地区的浆水菜和甘肃的浆水菜会不会是同样味道呢。

做浆水菜最重要的是要引子，具体怎么做的，我也不在这里分享了，因为就像土哥说的，做浆水菜的水必须是汉中的水，哈哈哈。（一本正经的胡说八道）

今天重点为大家分享一个好消息，想吃浆水菜不用去汉中也可以吃到了！

我在前几天逛了逛以前购买热面皮食材的淘宝店铺，居然发现有袋装的浆水菜在卖，果然有企业考虑到了，造福了万千在外的汉中人哈哈。

我看了一下，是一家食品企业生产的，非常正规，重点是完全没有防腐剂，很健康。后面还写了几句很有意思的宣传语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”、“远方归来不问酒，一碗浆水解千愁”、“浆水菜是汉朝刘邦时期流传至今的”等等。

土哥：今天晚上就吃浆水面吧。
我：好的。

我按照土哥介绍的做法，第一次尝试做了浆水面，在这里也分享一下具体做法。
用料：
一袋浆水菜
8朵香菇
1把挂面
做法：
把包装袋拆开。

这就是浆水面袋装拆开后的样子，非常新鲜，日期是4月14日的。保质期是45天。冷藏是90天。
把浆水菜切碎，浆水也不要倒掉，会再用到的。我搭配了一些香菇，也切成了香菇丁备用。
热锅倒入食用油，先把葱姜炸香。
把浆水菜和香菇倒入锅中，翻炒片刻。倒入之前预留的浆水。加入盐和少量花椒粉调味。（浆水菜几乎没有咸味）
将炒好的浆水菜臊子盛出来，锅里加入水，煮面，我煮的是挂面，也可以煮新鲜的湿面，都可以。
煮好面以后，把面盛碗里，加入5勺炒好的臊子，如果爱吃辣，加一点油辣子，搅拌，开吃！
酸爽可口，非常美味！
榴莲班戟
此方4个班戟的量，比甜品店班戟要大些
用料：
1个鸡蛋
几滴醋
15克糖
100克牛奶
45克低粉
7克黄油
140克淡奶油
10克糖
2小块榴莲
做法：
1.鸡蛋加几滴醋打散，加入白糖、牛奶，筛入低粉，搅匀后过筛，加入溶化好的黄油，搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时

2.淡奶油加糖打发，打发好放冰箱冷藏

3.将榴莲肉切小块，不要太小，吃起来口感好
3.平底锅24cm，差不多3勺一张皮，能做4张皮（每次切记把锅晾凉些再做下一张皮，否则容易薄厚不均）
好吃😋
香葱鲜肉馄饨紫菜汤
一锅出之二，职场妈咪伺候孩子吃饭省时省力大法！
用料：
半张紫菜
80张馄饨皮
500克猪肉
4根小香葱
适量盐
适量生抽
3大片姜
一小把海米
适量木耳
一个鸡蛋
一颗香菜
做法：
一锅出所有的肉馅、姜末和香葱，大家还是按我写的克数来就行，其实比例也没那么标准。
这是一锅出之一不会用的，木耳。
都剁碎加盐、生抽拌匀就可以包了。
一锅出之一的煮丸子汤，用来当馄饨高汤刚好。需要捞干净里面的肉渣渣。
加生抽、紫菜、香菜末煮成馄饨配的高汤。
馄饨包好了忘记拍照了，锅里的来一张。

还没等到我拍照，已经被先生和孩子们风卷残云了。
清肠解腻减肥小妙招，柠檬膏
这是大鱼大肉后的首选！清肠解腻～
用料：
4个柠檬
500克黄糖
一把菊花
做法：
材料准备
柠檬切片
放入糖
炖锅炖煮9小时
最后放凉后装瓶即可
虾仁香菇馄饨
用料：
13只明虾
38元一斤买了14元，只有拳头大小这么一块😄瘦肉
1根胡萝卜
5朵香菇
6片白菜
3-4个鸡蛋
1瓣大蒜
5-6根韭黄
1-2勺生抽
适量黄酒
1-2勺麻油
1-2勺油
适量鸡精
适量盐
少许定粉
做法：
把虾处理好
用黄酒、盐泡泡，加少许淀粉
把韭黄切好备用，瘦肉也切丁。白菜焯水切碎
放热油中翻炒一下
馅料一起备用
蛋加入蒜炒好，备用
把所有的馅料一起拌匀
没来得及拍成品，把多余的馅料包成小馄饨，发封面了。
鲜虾蒸水蛋
简单家常的蒸水蛋，口感滑嫩，
是家中老老少少都很爱的一道料理。
搭配新鲜的虾仁，颜值和营养都大大加分！

美味食物的第一步，就是有好的水。
蒸水蛋本身比较清淡，需要更纯净的水与之相配，
水质的优劣会直接影响到菜肴的口味。

由于现在自来水中都会加入氯气等物质进行消毒，
如果直接用自来水来烹饪食物，会大大影响菜肴的风味，
所以我们家里一直用碧然德Marella滤水壶，来过滤自来水中的氯气和杂质，
只有用纯净的水制作食物，才能凸显食材本身的鲜美！

安心享受优质净水带来的美食吧，
Q弹的虾肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，
便是我家日常最爱的美味了~~
用料：
#食材：
用量是鸡蛋的1.5-2倍纯净水适量
鸡蛋3个
新鲜大虾7-8个
盐少许
胡椒粉少许
葱花适量
#酱汁材料：
蒸鱼豉油1大勺
凉白开1大勺
香油1小勺
做法：
准备需要的食材。
新鲜的大虾去头去壳，加盐，胡椒粉腌制片刻。
准备一些加入鸡蛋的纯净水。用碧然德Marella滤水壶过滤自来水，超级简单，可以有效过滤自来水中的杂质、余氯、重金属，而且一个小小的水壶轻便易携带，随时随地都能享受清新的纯净水~
滤水壶上还有一个智能滤芯更换显示器，可以很清晰的提醒你滤芯的使用状态，以及什么时候该更换了。
鸡蛋充分打散，加入一点点盐。
蛋液中加入1.5-2倍的纯净水，搅打均匀（碧然德Marella滤水壶轻巧便携，使用起来特别方便）。
把蛋液过滤，隔离出多余的气泡后倒入蒸碗中（过筛可以让蒸水蛋更加细腻滑嫩）。
蒸锅中倒入用碧然德Marellla滤水壶滤过的纯净水（蒸的时候虽然食材不直接入水，但是通过蒸汽，作为催化剂的水也承担了很重要的作用）。
蛋液包上锡纸，等上汽后放入蒸锅中火蒸10分钟左右（包上锡纸蒸，可以防止水蒸汽滴落，让蒸蛋表面光滑如镜）。
蒸的期间来调一个酱汁：1大勺蒸鱼豉油+1大勺凉开水+1小勺香油，拌匀即可。
水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁。
继续再蒸2-3分钟左右。
出锅后撒上葱花，淋上酱汁。
一份营养美味、鲜嫩可口的鲜虾蒸水蛋就可以上桌享用了～
牛杂萝卜煲
用料：
2盒牛杂
1根萝卜
1个八角
1块桂皮
15粒花椒
3片香叶
1根大葱
5片姜
2勺酱油
2勺老抽
做法：
牛杂冷水下锅，下料酒姜片焯水后，洗净沥干水分
萝卜去皮切块
准备配料，我这少了大葱
少许油超香配料
下牛杂尽量炒干水份
加入差不多莫过牛杂的开水，放入料酒，酱油，老抽，白糖，煮开
煮开后转移到电炖锅里，水不够可以适量加点，放入适量盐。没有电炖锅电饭锅或者砂锅什么的都可以，火候时间自己控制
电炖锅我的默认是快速汤4小时，煮了一个小时我才加入的萝卜。
时间到出锅
快手简单初级爽口小炒--豆泡小白菜
清脆爽口又健康，低脂低油噢
用料：
小白菜
豆泡
大蒜
盐
糖
胡椒粉
淀粉
做法：
小白菜切段，豆泡切成小块，蒜切成蒜末。菜帮和豆泡放在一起，菜叶单放。一会炒的时候分着下锅。小碗里放淀粉加少量的水。
锅里放底油，油热后放入蒜末煸香。下入豆泡和菜帮，加一小勺盐翻炒。菜帮不宜熟所以要先放，可以盖上盖子焖一会，翻炒，再焖一会再翻炒。菜帮塌下来，半熟之后可以放入剩下的菜叶，再放半小勺盐、一点点胡椒粉和白糖（主要为了提鲜）。翻炒到所有菜都塌了，8成熟了倒入水淀粉。翻炒出锅
快手健康方便面！（健康噢！）
因为旅行回家后家里凄惨的只有一盒方便面，但本人又吃不来方便面桶的味道……所以……加入了家里的剩余材料啥的变成了这个！本人小白，步骤简单的不好意思做了……
用料：
两盒肥牛卷
一盒番茄味方便面（其他味亦可）
3个番茄
做法：
烧一锅水，不要太多，不然调料包丢下去没有味道
烧开后丢入切丁的番茄，待番茄汤烧开后可以放入方便面自带的调料包
然后水开后再放入肥牛卷们～烧开后放入方便面搞定！
山药龙眼山楂糕（小孩健胃健脾）
用料：
5克山楂
250克山药
250克新鲜龙眼
做法：
准备的材料
山药刨皮，龙眼去皮去核，干山楂洗干净泡软。
搞好了放到破壁机里面
我打了二次
这是打好放到碗里面，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，大概蒸了一个小时，味道非常好，用做月饼的模具做了几个忘记拍照了，说这个小孩吃了健胃消食。
小嶋老师的布列塔尼小圆酥饼
看了几个布列塔尼的方子，小嶋老师的是最复杂的，但是成品真的超赞。

做法看似不难，但是不注意细节就有可能前功尽弃。一定要注意我括号里提到的。

建议不要夏天做，会很虐，非要夏天做的话，可以开空调，温度尽量低。因为面团黄油含量高，温度高的话面团从冰箱里拿出来就软了，操作起来很不方便。

方子的量可以做直径6cm的圆形模环18～20个份。我是用凤梨酥的圆形环模做的，可以做34个。

ps：于前日做好面团冷藏过夜，次日才烤。
        材料a和b都要过筛。
用料：
180g无盐黄油
107ga.糖粉
¼小勺a.盐
36g蛋黄
20g坚果粉
190gb.低筋面粉
少于2gb.泡打粉
「蛋液」
1个    蛋黄
1小勺    水
1／5小勺    细砂糖
一小捏    盐
做法：
黄油回温到20℃左右，将a的材料混合后加入黄油中，用刮刀微微搅拌至材料均匀。
换成打蛋器，搅拌至发白为止。分2～3次加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。（这里不要搅拌过度）
加入坚果粉，继续搅拌。（搅拌到看不见干粉即可，不要过度搅拌。）
将材料b全部加入，换成刮刀，将材料混合成一团。
在桌子上垫一张保鲜膜，把面团放上去，再在面团上盖一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成7mm左右的厚度。
整理表面的平整度，包好保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
准备烘焙。在烤盘上铺烘焙纸。剥掉面团上的保鲜膜，在表面轻轻撒一些生粉，用擀面杖轻微擀一下。（一定一定要撒干粉，这样稍后涂蛋液就不会出现蛋液不相融和流淌的情况了）
在面团冷硬的情况下，用模环扣下，取出，铺在烤盘上。有几个环模就先扣几个。（剩余材料重新揉一下，可以再次扣出圆形坯。如果面团变软，就再冷藏一下再扣。烤盘放不下时，可以把剩余材料冷藏，分两次烘焙。冷冻亦可。）
在酥饼面坯表面刷两次蛋液，刷完第一次后放置15～20min，使表面干燥。（为防止蛋液流淌下来，涂蛋液的时候一定一定要在酥饼周围留一点空隙不要涂，否则蛋液会粘到模型上，脱模的时候会脱残。天气热的时候可以放冰箱冷藏待表面干燥。）
蛋液干了以后再刷第二次蛋液，然后马上用叉子画出纹理。
将烤箱预热至170℃。等酥饼面坯表面干燥到不粘手的程度，套上模环，放进烤箱。
大约烘焙18分钟。表面呈现茶色，之前划出的纹理也呈现出来后，马上取出。（如果可能，要确认底部是否也烤出了同样的颜色，如果是，就可以结束烘焙了。如果表面还没有出现茶色，可以把上火调高下火调低再多烤几分钟。）
马上脱模，放在冷却架上冷却。（刚烘焙之后的理想效果是：中间略软，但是冷却后会变得酥脆。冷却前脱模才能更好地蒸发水分，是外侧变脆。另外，冷却后也不太好脱模。）
三文鱼西兰花炒饭
这个菜谱原材料的量其实不用这么精确，多点少点都没有关系的。
用料：
1块，约100克三文鱼
1小颗，约150克西兰花
150克米饭
2克盐
15克油
少许料酒
做法：
西兰花剪成小朵，洗净，放入锅中，加水煮一两分钟。水里放入少许油和一点点盐，这样能保持绿色。煮完后捞出沥水晾一下。
锅中倒入少许油把三文鱼煎熟。撒一点盐和料酒。煎好后用铲子捣捣碎，然后盛出。或者煎完后拿出来用刀剁碎也是可以的。
西兰花放入料理机打碎。
刚刚的锅洗干净，加入15克油，油热后，加入打碎的西兰花，炒出水汽。
加入三文鱼碎，翻炒。
加入150克米饭，2克盐，翻炒均匀。
Done。开吃吧。
大理石纹冻芝士蛋糕
很简单的一个冻芝士蛋糕，不知问什么没有菜谱，那么我来试试吧。
我用的是6寸蛋糕模。
用料：
50g植物黄油
100g奥利奥饼干
225g奶油奶酪
适量淡奶油
适量白糖
适量巧克力炼乳
做法：
奥利奥饼干用料理机打碎（不用去芯）。
植物黄油隔水融化后加入打碎的饼干，拌匀，
倒入模具中，用小勺抹平，反正我是压不实。
将模具放入冰箱冷藏，这时做奶酪糊。
将奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，加入适量淡奶油及白糖，因为不用进烤箱，所以边加边尝味道，到你认为口味适宜即可。
将巧克力炼乳加入刚打好的奶酪糊中，喜欢就多加点，稍稍搅拌，倒入模具，轻震几下震出气泡，放入冰箱冷藏4小时后既可。
玫瑰草莓戚风蛋糕
这次分享的是：戚风蛋糕抹奶油，点缀上草莓，简单不难颜值能打的玫瑰草莓戚风蛋糕。
用料：
个鸡蛋
个蛋黄
克低筋面粉
克牛奶
个蛋白
克细砂糖
玉米油
草莓
淡奶油
做法：


首先将牛奶和玉米油混在一起，鸡蛋要分离好蛋白和蛋黄（记得要无水无油），把蛋黄放入之前牛奶和玉米油的混合物里。拿出筛子过筛低筋面粉一起搅拌，蛋黄糊搅拌至酸奶一样浓稠即可。

接着把蛋白进行打发（可滴点白醋或者柠檬汁去蛋腥味），打发期间糖分几次放入。蛋白打发到可以挂着刮刀不落下即可（有点像打发奶油的状态），然后分两次与蛋黄糊混合搅拌，倒入模具入烤箱。
蛋糕胚脱模放凉，切开两半。淡奶油加入适量细砂糖打发，然后抹上一层蛋糕胚，上面摆上切好的草莓。
剩下的奶油随意涂满。
选一个草莓垂直由外往内一小刀地切开表皮，然后用手把他们往外掰开，就成一颗玫瑰草莓了。
雕草莓
把剩下的草莓摆满蛋糕，中间点缀上刚雕好的玫瑰草莓。
大工告成！赶紧切一块塞进嘴里！
喜欢的话可以关注我的公众号，还会有其他分享。
香辣芹菜炒牛肉
家里的七大姑八大姨只要吃过这道菜都会想着下次再吃，好评不断，这是从婆婆手里学来的，真真是家的味道！
用料：
250克熟牛肉
3根芹菜/香芹
2大片姜
半根葱
1个干辣椒
少许香菜段
3勺酱油
适量芝麻
少许盐
做法：
把所有备料切好：葱姜辣椒切丝，牛肉切片，香菜、芹菜切段，尖椒切片。
按顺序下锅炒：油➡️姜丝➡️芹菜、红辣椒➡️牛肉➡️酱油、花椒粉、盐➡️尖椒➡️葱➡️芝麻粒、香菜➡️出锅
香橙酸奶蛋糕
最好的厨艺，莫过于三分造型，三分色彩，三分营养搭配，一份心意，凑成对孩子十分的爱 最美好的画面无非是三分顽皮，三分情绪，三分饿意，一份好奇，让宝宝十足的吃完面前的盘中餐 再笨拙亦或是精致的妈妈，为了宝宝都会洗手作羹汤，为母则刚，便是最好的评语
用料：
4个鸡蛋
120克酸奶
40克低筋粉
30克幼砂糖
1个橙子
35克玉米油
做法：
如图，准备原材料
用刨刀刨出橙子皮屑备用
将酸奶倒入橙皮中静置15分钟左右
此时酸奶已经有了橙子的清香
鸡蛋蛋白蛋清分离
蛋黄中加入玉米油，橙皮酸奶，搅拌均匀，可用打蛋器打到颜色略微变浅，充分乳化
得到如图蛋黄液
低筋粉过筛，筛入蛋黄液中
蛋白分三次加入幼砂糖打发，如图状态
将约三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
再将蛋黄糊加入剩余蛋白中翻拌均匀，如图所示
倒入模具中进行烘烤，温度约为150度，烘烤45分钟
随时观察状态，适当调整温度，等待出炉
成品图
成品图
低脂低卡、色香味俱佳的芦笋虾仁滑蛋
用料：
200克虾仁
8根芦笋
2个鸡蛋
适量生姜
1勺耗油
2勺生抽
1勺老抽
1勺料酒
做法：
备齐食材备用
油锅预热，放生姜煸30秒，放入虾仁翻炒两面微黄，加入芦笋炒炒炒1分钟
加入事先炒好的鸡蛋，放入耗油1勺，翻炒1分钟，撒少许黑胡椒粉出锅
流口水吧！哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
香煎鲭鱼
用料：
鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料 ： １）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
做法：
四大匙油烧热，放进姜片爆香，
摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。
一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开
用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
春菜之油闷春笋
春天当季时鲜春笋来到，不能抗拒的鲜美就在这里！
用料：
700g春笋鲜竹笋
1勺老抽
2勺生抽
1勺糖
2根小香葱
少许油
做法：
放油入香葱炒出香味，油稍微多点
放入鲜笋翻炒，如果觉得笋有涩味可以先抄下水再入锅
放入生抽
老抽
糖，根据自己口味调节咸甜口味
少许水盖盖大火，水开，3、5分钟收干水份
出锅撒上绿色葱花
色香味俱全的油闷春笋出锅！
本帮葱油草菇炒肉丝
苏州的一道菜，鲜到眉毛掉掉
用料：
20朵白蘑菇
250克肉丝
2根小葱
3勺生抽
1勺糖
1勺鸡精
做法：
准备好白蘑菇，洗净把根去掉一截
肉丝洗净，放2勺黄酒或料酒，腌一会
蘑菇切片
切片的白蘑菇放到水里焯一下，30秒就行，去掉一点泥沙
焯过水的蘑菇凉出备用
腌过的肉丝，起锅放一点油炒一下，变色就行，不用太久，抄过的肉丝备用
起锅烧油，小火放入切好的小葱段，炸点葱油配蘑菇更香，小火30秒到1分钟即可，放入蘑菇，改大火翻炒一分钟。
最后放入炒过的肉丝，再放3勺生抽，放一勺糖，一勺鸡精，我生抽放的多盐就不用了
无敌鲜的一道江南菜，符合鲜甜的特点
思慕雪
用料：
半个红心火龙果
150克酸奶
半个牛油果
半根香蕉
少许蓝莓
少许白心火龙果
少许杏仁片
少许干玫瑰
少许干桂花
做法：
红心火龙果挖出果肉，冷冻一晚，加入酸奶，打成泥


装饰
鸡肉焖饼
新疆人的大盘鸡有很多种做法，焖饼也是家人超爱吃的
用料：
1000-1500克鸡块
适量料酒
80克冰糖
3--6个鸡蛋
1根葱
5-6片姜
7-8瓣蒜
十几粒花椒
2个八角
一小块桂皮
1-2片香叶
1个草果
2个青椒
适量干辣皮子
200-300克面粉
适量盐
2-3克酵母粉
适量水
适量色拉油
适量生抽
少量食用碱
两勺鸡精或味精
做法：
忘记拍照了，下面详细介绍一下步骤：1.鸡清洗干净，剁成小块备用。2.葱切断（分两份），姜切片，蒜用刀轻拍一下（分两份）。3.把葱（一份），姜，蒜（一份），辣皮子，八角，花椒，草果，桂皮，香叶放入一个小碗备用。4.葱（一份）➕蒜（一份）➕青椒块放入另一只小碗备用。5.面粉➕适量盐➕食用碱➕酵母粉➕水，活成团（稍硬一点），盖上保鲜膜醒十分钟（这个时间可以煮鸡蛋，煮好的鸡蛋太热，用凉水拔一下比较好剥皮，剥好皮的鸡蛋用小刀轻轻划出几道口子，这样更入味）。面揉成光滑的面团，分成6-8个小季子，抹油，盖保鲜膜，备用。6.锅中倒入适量色拉油，五六成热时放入冰糖翻炒至完全熔化，开始冒泡颜色有点枣红色时倒入鸡块快速翻炒至所有鸡块完全上色。7.炒干鸡肉里的水份，加入料酒，继续翻炒均匀，再加入有生姜的那碗配料，翻炒出调料的香味，加入生抽，适量盐，继续翻炒均匀，加水。水要没过鸡块。8.大火烧开后，放入鸡蛋，盖上锅盖中小火炖15--20分钟（我用的是小家养的土鸡，时间稍长一点，如果是三黄鸡或鸡腿，5-10分钟就差不多了）9.盛出一小碗汤备用。1
案板上抹油，把分好的面季子拿出一个按扁后，开始擀，（有油，面会舒展的更好一些），切记，手劲一定要匀，轻轻的擀，薄一点，再薄一点，这一点很重要，会影响感观和口感。11.打开锅盖，翻炒一下（以免下面粘锅），顺便把鸡块整理平，然后把擀好的薄饼平铺在鸡块上，把提前盛出来的汤汁淋一点在饼上面，盖上锅盖。12.手不要停，继续案板抹油，拿出下一个季子，继续擀，擀好后锅里的那张已经焖好了，掀开锅盖，瞬间饼会变得透亮，棒棒哒👍，用筷子夹出来，放入盘子里，待用。13.按照11.12的步骤，继续把薄饼全部做完，一张一张的卷起来，切成自己喜欢的宽度。14.看看锅中的汤汁是否有点多？如果多的话大火稍微收一下汁，不要全部收完，留三分之一就可以了。15.把装有青椒的那碗配料倒入锅里，加入适量鸡精或味精，快速翻炒。16.关火。17.找一个稍大一点的盘子，把切好的薄饼抓匀后平铺在盘子里，把做好的鸡块连汤一起倒入饼皮，开吃！
这一步是放入饼时的步骤
详细步骤请看上面的哦！
切好的饼子也可以直接倒入收好汁的锅里，翻拌均匀后，方可出锅！
淮山燕麦片
用料：
2调细棍淮山
2包金味燕麦片
少量白糖
做法：
先把细棍淮山削皮，手会很痒，所以大家最好带手套
因为做的时候忘记拍照，大家只能按照成品图来参考了，然后把淮山切段，油炸
炸的金黄色捞起来，把油翻出来，锅里剩下一点油，倒白糖（是不是觉得像反沙芋～n嘻嘻，是差不多的）把白糖煮融，起小泡泡把炸好的淮山倒进去
取两包金味的燕麦（老牌子，很好吃）把锅里沾有糖浆的淮山一根一根的在燕麦里混来滚去，就可以啦
这道菜在一家潮汕私房菜里吃到的，两者搭配真的很赞，大家可以试试~
法式隔夜厚土司——10分钟快手早餐超级治愈～
⚫︎超级治愈系的法式隔夜厚土司，又弹又软，黄油的油脂美好加上芝士的诱惑。一口下去只想说一句“Oh my god！做它！！

⚫︎有颜值有口感没有理由拒绝呀，若非给一个缺点那就是热量高一些吧～反正我一个80多斤的小瘦子不怕！！如果你想吃怕胖的话可以和喜欢的人一起吃互相分担一下～嘻嘻 爱和美食都不能辜负
用料：
一块厚吐司
2个鸡蛋
180ml牛奶
两勺糖
1片芝士片
15克黄油
适量糖粉
适量各式水果
做法：
密封盒中打入两颗鸡蛋
加入牛奶、糖用蛋抽打均匀
吐司一分为二，加一片芝士
用牙签固定住四角
把吐司浸泡在蛋奶液中，两面都浸泡一下。密封盖好。（蛋奶液隔夜后会充分吸收）
用烤碗或者烤盘（烤盘加油纸）放入一半黄油。放入烤箱中200度待黄油融化成液体取出（烤箱继续预热）
把隔夜浸泡好的吐司取出。这时吐司比较软，但不会烂。小心点取出来就可以，顶部再放另一半黄油。
放入烤箱185度20分钟（根据自家烤箱脾气适当调节）
取出表面晒一层糖粉。再摆上自己喜欢的水果～
外皮酥酥的 里面超级软嫩喔
好吃的腰花就应该香气四溢，没有腥味——爆炒腰花
说到“爆炒腰花”这道菜，可是很多人的最爱！爆炒腰花是以猪腰为主料的家常菜，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值！尤其是腰背酸痛、睡觉的时候有盗汗现象的人多吃一些腰子做的食物对身体有很大帮助，这道爆炒腰花就非常值得推荐！


爆炒腰花制作起来并不难，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分，但臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩是一个标准。跟着我的食谱贴，做一道你满意的“爆炒腰花”。
用料：
2-3个猪腰
50克小米辣
1个洋葱
5毫升料酒
适量盐
5克白糖
20毫升生抽
适量姜片
5毫升金龙鱼小磨香油
做法：
青红小米辣切圈。
洋葱切块。
猪腰先用清水洗干净，洗掉血水和上面的污垢；再用刀从中间片开猪腰，把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味。
将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断，再用直刀竖切。切好花刀的猪腰，切成小块。
把切好的腰花用清水浸泡，至少重复冲洗浸泡3次，直到腰花的水变清澈。
腰花捞出放进碗里，加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升。
拌匀后腌制十分钟。
锅中水烧开后，将腰花烫变色后捞出控干水。
重新起锅，加入适量食用油烧七成热，放入姜片、青红椒和洋葱爆香。
倒入腰花。
调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可。
最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味。（金龙鱼小磨香油优选埃塞俄比亚、中国等优质产区的黄白芝麻原料，采用传统的石磨小磨工艺，香味浓郁独特。石磨研磨芝麻，水代法取油，更好保留芝麻香味和营养精华，安全健康！色泽红润，口感醇厚，风味独特，做饭好帮手，喜欢小磨风味的你不要错过。）
翻炒均匀，即可出锅。
美味好吃！
百搭蔬菜芦笋菱角和虾仁
喜欢吃芦笋也喜欢吃虾仁的我，于是将两道菜融合一起
用料：
几根芦笋
50克虾仁
干菱角
料酒
酱油
盐
做法：
将芦笋切段，放入盘中，准备好剥好的菱角和新鲜的虾仁
将料酒和酱油加入虾仁，腌制5分钟
将芦笋和菱角放入锅中炒至颜色变绿，洒入点盐
放入腌制好的虾仁
等虾仁炒至金黄即可出锅
血糯米酒酿冰淇淋
虽然已经过了中秋，还是馋一口夏天没吃够的冰淇淋。
用料：
血糯米酒酿（只取液体部分）125g，全脂牛奶100g，全脂奶粉100g，木薯粉15g，原味炼乳35g，滤去乳清的无糖全脂酸奶450g，奶油奶酪75g
做法：
提前16-24小时将冰淇淋桶冻入冰箱。提前6小时制作滤乳清的酸奶：将无糖全脂酸奶装入纱布（配合漏斗）或专门制作希腊式酸奶的不锈钢滤网容器，冷藏下静置4-6小时，1L酸奶大概可以得到500g浓缩的滤乳清酸奶。
将血糯米酒酿的米粒和液体分开，称量取用125g液体（可稍微混有一些碎的米粒），倒入奶锅。
加入全脂牛奶、全脂奶粉和木薯粉，用蛋抽搅拌均匀至无结块的状态。如果仍有结块，也可以用搅拌机再打一下。
小火加热并持续搅拌避免结块，直到锅中液体变得浓稠。离火，继续搅拌直到冷却。
冷却后，加入滤乳清的无糖酸奶，搅拌均匀。
加入炼乳拌匀，放入冰箱0℃冷藏，直到温度降低到2℃以下。
转桶安装好，启动冰淇淋机，然后倒入切成小块的奶油奶酪和上一步冷藏好的冰淇淋液，让机器运转搅拌15-20分钟，液体变得浓稠、顺滑、奶油般质地即可。
搅拌完成后，转移到一个干净密闭的容器，-18℃冷冻4-6小时就可以挖球啦。
厨房小白也能轻松get的糖醋鱼
糖醋汁：
1勺料酒2勺番茄酱3勺糖4勺醋(我用的陈醋)5勺水
用料：
1条鲤鱼
1勺料酒
2勺番茄酱
3勺白糖
4勺醋
5勺清水
适量淀粉
适量盐
适量葱姜蒜片
做法：
鱼洗净两面划几刀方便入味
用适量盐均匀的抹在鱼的两面，倒入少许料酒，加几片生姜，腌制二十分钟左右去腥
鱼表面的水尽量沥干，两面均匀抹上干淀粉，薄薄的一层就行哦
锅里多放点油，烧至七成热，抓住鱼尾巴把它放进锅里，记得拿个大勺子不停的往鱼身上浇油哦，炸至两面金黄捞出控油
切记：这一步有点溅油，要做好防护😁
锅里留少许油，爆香葱姜蒜末，然后加入调好的糖醋汁，再加水淀粉勾芡
噔噔噔噔噔，出锅浇到鱼身上就ok啦
是不是so easy
西红柿豆腐羹
简易，美味，开胃。
用料：
1盒绢豆腐（水豆腐）
两三个新鲜白蘑菇
两个西红柿
适量香菜
少量油
适量盐
一大碗水
少量淀粉
做法：
豆腐切小方块；白蘑菇洗净切小丁；西红柿用开水烫去皮，切小块；香菜洗净切小段。
锅中置水，加入以上除香菜外的原料，再加入适量盐、少量油，煮开后文火约5分钟。然后淀粉加水调开，勾薄芡，最后加入香菜末。
鲜花玫瑰叶儿粑
总是惦记着那柑橘叶子，总是惦记着那做好的鲜花玫瑰馅。它们在冰箱里各踞一角，占用着那宝贵的空间。忽发奇想，决定让它们联系起来，同时耗用，慢慢从冰箱中消失。而方式就是——玫瑰馅的叶儿粑。因为柑橘叶，注定是叶儿粑的专用。
一个奇特的组合，效果未必很理想，不过，试试何妨
用料：
100克叶儿粑粉
适量水
10片柑橘叶
100克鲜花玫瑰馅
做法：
用料
柑橘叶洗净
擦干水分，备用
叶儿粑粉加入适量水
揉成软硬适度的面团
分割成10等分
压扁
包入玫瑰馅
捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上
锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑
每2分钟揭盖散气一次
约7分钟后，熟透出锅
装盘食用
韭菜炒蚕蛹
春天吃韭菜是最合时宜的时候，来一碟配炒蚕蛹的家常小菜。
用料：
100g蚕蛹（处理好的）
150g韭菜
1只青辣椒（可选）
100g瘦猪肉（可选）
2片生姜
2-3瓣蒜头
少许黄糖粉
少许盐
做法：
先把猪瘦肉用少许盐、胡椒粉、生粉和食用油拌匀腌渍10分钟，用油锅不点清水滑熟装碟备用（如果不放瘦肉可省略此步骤）。
油锅落蒜头、生姜片（或青辣椒）和蚕蛹再入黄糖粉一起爆炒一分钟。
然后，放入韭菜快手炒炒加入滑熟的瘦肉炒均匀调味有需要再入盐调味。
装碟开吃。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换！［自用］
双十一、双十二都在网上买了很多面粉，高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉…
由于最近没有怎么做面包，做馒头的多，所以高低、筋面粉消耗慢，中筋面粉消耗快，所以上网找了些资料，看看别人是如何把高筋面粉“变”成中、低筋面粉的。不过，说真的，馒头真的超好吃，做早餐一流，不过我们家在广东都是吃惯了这边奶味香软的馒头，又是自己家人吃，所以做出来的馒头都是超香奶味的那种。噢~讲回正题！
        
以下资料是上网收集的，也是方便自己日后记得！
       低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。
让我们来看一下,面粉的筋度以及品质是怎么划分的:
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型      蛋白质含量(%) 
高筋粉      10.5-13.5  
中筋粉      8.0-10.5
低筋粉      6.5-8.5
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级          蛋白质(%)        矿物质(%)          类型             用途
特等粉       7.2               0.32              低筋粉           点心用
一等粉       12.7              0.43              高筋粉           高级面包用
一等粉       10.7              0.45              高筋粉           法式面包用 
二等粉       13.5              0.54              高筋粉           普通面包用

附上常见面粉的用法:
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。
用料：
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
玉米淀粉（淀粉）
澄粉（淀粉）
谷朊粉
做法：

1、中筋面粉的调配方法：
（1）高筋面粉50%：低筋面粉50%
（2）高筋面粉80%：玉米淀粉（淀粉）20%
2、低筋面粉的调配方法：
（1）高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合
（2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合
如果需要更低筋，适量加入淀粉！
3、关于高筋面粉的调配，一是水洗面筋再揉进面团，水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。二是加入一定量的谷朊粉。有于这两个都比较复杂麻烦，还不如你直接买高筋面粉，所以就算了~
芒果西米捞
这个甜品是我一直喜欢的，不过倒是第一次亲手制作。其实也是很简单的。在这样的夏日里，喝上一碗，沁人心脾，爽快的很哪！
用料：
100g西米
170ml椰浆
适量芒果
30ml牛奶
50g冰糖
适量水
做法：
先烧一锅开水，晾凉，备用
锅内水烧开，倒入西米，煮开6-8分钟，中途用木勺搅拌，防止糊锅
关火，盖上锅盖，闷约30分钟，（如果西米还有白心就重复图2和图3过程，直到西米没有白心为止）
西米煮透后，滤干水分，浸入凉开水中备用，（这样保证西米不粘连，口感也很Q）
小锅内倒入85ml椰浆和牛奶，加入冰糖和适量水，小火熬至冰糖完全融化
把西米从凉开水中过滤出来，倒入5中，并加入剩下的85ml椰浆
完全晾凉后，可入冰箱冷藏1小时，味道更好
芒果切开，用小刀划出格子状，然后翻出果肉，再把果肉削下来，备用
从冰箱取出西米露，倒入一些到容器中，放入芒果粒
柠檬泡椒凤爪
用料：
500g鸡爪
2个柠檬
半个洋葱
适量香菜
适量生姜
适量蒜泥
适量料酒
适量大料
适量陈皮
适量花椒油
适量生抽
100ml米醋
适量香油
20ml香醋
适量蒸鱼豉油
适量糖
少许盐
适量老抽
16只泡椒
适量冰块
做法：
鸡爪洗净去指甲，剁三段，锅中加入水，大料，陈皮，料酒，鸡爪放锅中煮20分钟（因为喜欢烂一些所以煮了20分钟，不喜欢的可以煮10分钟左右）
煮完捞出洗干净放入冰水中泡30分钟，泡鸡爪的时间我们可以调汤料，柠檬一个挤汁，一个切片放入调料碗中，继续加入香醋，米醋，生抽，老抽，料酒，蒸鱼豉油，香油，花椒油，泡椒，糖，盐，蒜泥，生姜碎，香菜，洋葱碎一起搅拌好，最后放入泡好的鸡爪拌匀，放入冰箱冷藏四五个小时再吃（最好是放冰箱一晚，第二天再吃更入味哦）
霸气版俄罗斯红菜汤
永远不会失败的一碗汤
用料：
喜欢吃肉就多放牛肉
2个土豆
酸奶油
适量盐
黄油
四分之一个包菜
一根胡萝卜
洋葱洋葱
一个红菜头
做法：
热锅+黄油+洋葱炒香
加入牛肉炒至7成熟
加入红菜、胡萝卜、包菜、土豆一起炒香
加水炖煮至所有食物变软后，加盐
最后可根据个人喜好，选择是否加酸奶油
懒人版黑猪肋排🥩
因为我是厨房小白，我只会做简单的菜谱，客人来家也不难看
用料：
75克黑猪肋排
适量BBQ烧烤酱
适量盐
适量蜂蜜🍯
2小块黄油
做法：
我用的烧烤酱是这个牌子的，蜂蜜➕烟熏风味
准备好好肋排，我是在微信上购买的这里分量我是分2次做
先肋排洗干净撒盐按摩下，然后多特瑞迷迭香精油一滴，均匀涂抹，（精油可以不加看家里有没有），在刷BBQ酱，两边都要涂抹哦，然后用锡箔纸包住腌制10分钟🕰！
腌制好不用打开，直接带锡箔纸放锅中蒸30分钟，这一步是更好的锁住水分，在蒸的同时可以先把烤盘配菜摆好，个人比较喜欢土豆🥔所以都放一点！这里得配料可以按照个人的口味➕，不过洋葱是必须要的！同时200度预热烤箱10分钟
取出锅中的肋排，打开锡箔纸，在2面刷一层BBQ酱，摆在烤盘配菜的上面，等待冷却，在猪肋排上放2颗黄油，在盖上锡箔纸上下火200度烤25分钟取出
打开锡箔纸，猪肋排上买刷一层BBQ酱第二次进烤箱上下200度15分钟，
打开烤箱在刷一层蜂蜜🍯上下200度10分钟就好！
简单好吃的猪肋排就这样做好了！
绿豆糕
重庆的夏天，简直太适合来一份绿豆糕解解暑🍃🍃🍃
用料：
200克去皮绿豆
40克麦芽糖
35克白砂糖
50克黄油
做法：
去皮绿豆清洗干净后放冰箱冷藏室浸泡6小时以上，中途换两次水。
泡好的绿豆放蒸笼镉水蒸45分钟，开始大火，上汽后中小火蒸。
蒸好的绿豆用料理机打成泥，需要加点水，（水量不要太多，能打动就好，不然后面炒需要很久时间去水份。）
不粘锅烧热后小火放黄油
放入绿豆泥，麦芽糖、白糖翻炒，全程小火，这一步是去除水份
绿豆泥炒到图中的样子即可，不粘锅壁不粘锅铲就可以。稀了不成形，干了口感也不好，这一步很重要！
冷却两分钟后搓成圆，我的模具是50g一个，做出来差不多9个多一点点
搓好的团子放模具里压成型
冷藏一下就可以吃了
祘香贝柱头
用料：
鲜贝
（多半头）祘碎
西蓝花
黄瓜
胡萝卜
葱段
姜片
一大勺蚝油汁
适量盐
适量干贝素
一小勺生抽
少量料酒
几片香叶
适量湿淀粉
做法：
活鲜贝用淡盐水泡1—2小时，吐净沙子
冲洗干净后，用刀紧贴一侧贝壳将贝肉剔下，取下柱头肉用水冲净，中间用刀划十字，便于入味
黄瓜和胡萝卜洗净，切圆片，摆放在盘子内
将柱头肉放在瓜片上，放上葱段、姜片和料酒、香叶及少量盐
蒸锅加水烧开，将盘子放进去，大火蒸5—7分钟（视贝肉大小而定，蒸熟即可，不要老了）
西蓝花洗净，用加了盐和食用油的开水焯一下，捞出过凉
贝肉蒸熟后取出，道出蒸汁备用
起热锅加适量油，三成热时下入蒜碎，炸成金黄色，捞出放在贝肉上
锅内加蚝油、生抽、干贝素、蒸汁烧开，勾薄欠，淋在祘碎上，撒上葱花即可
干拌燕麦片鸡蛋坚果
在台湾看到过一份大S特别的清肠食谱

就素把燕麦片干拌着吃......

想不到超级无比好吃！！

每周末都得吃一次真的是清肠减脂增肌

在此分享给自己和你们
用料：
50～60g燕麦片
2只鸡蛋
20g红糖粉
一大把！！坚果
做法：
周末在Walmart买的
这次做的也是这款
把两个鸡蛋放进锅里
用白开水煮熟
然后剥开蛋壳
放在碗里弄碎就OK了
加入坚果 我放的是葡萄干
大家可以按照自己的爱好
放入桂圆 腰果 红枣 杏仁 夏威夷果 核桃.......
各式各样的干果就OK了
加入20克红糖（大概就是两勺子）
嗜甜或者偏淡的可以适量增减
把所以食材倒进料理碗
拿一个大勺子搅拌
出来的成品会有点干
别加任何液体！！
就素要这样干吃！！才有效果！
我要吃去了！！
对 你们猜的没错 我就素青龙帮的女人！
将来生活所迫会从操旧业成为一名杀手
红曲大理石戚风蛋糕
就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。
用料：
30克蛋黄
35克牛奶
40克细砂糖
45克低筋面粉
17克玉米油
67克蛋白
1/2小勺泡打粉
1/8小勺塔塔粉
1/4小勺红曲粉
做法：
用料
将15克细砂糖倒入蛋黄中
搅打均匀
加入牛奶，玉米油，搅打均匀
泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
搅拌均匀
剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
成带小弯勾的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
稍微拌和
倒回剩下的蛋白中
拌成均匀面糊
取约62克，加入红曲粉
轻轻拌成红曲面糊
将原味面糊倒入6寸活底圆模中
倒入红曲面糊
随意翻拌两下
轻轻磕出大泡，震平表面
放入预热好的烤箱，中下层
设置时间40-45分钟
上下火140度
烘烤结束，出炉后立即倒扣，
冷却后翻面
脱模
将底部与模具底板分离
切块食用
西梅干风味意大利凉面
清淡爽口的意大利凉面，选用了思贝格西梅干来调味，这是一种肉厚饱满的果干
因为这款西梅干属于阳光干燥，自然风干，保留了完整的果胶成分。香甜可口，贴心的去掉果核，将这样一款西梅干与蔬菜、橄榄油、红酒醋结合在一起时，果干中保留的果胶与清新的甜味，增添了整体蔬果汁液的风味，完美的使汁液乳化。淡淡的甜味融入在意面之中，很开胃呢～
以下分量为2人份
用料：
3颗思贝格无核西梅干
80克螺旋状意大利面
30克红椒
30克黄椒
2大勺橄榄油
1/2小勺粗颗粒芥末
1/2小勺红酒醋
适量三色胡椒或者黑胡椒
1大勺盐
2颗欧芹
1L冰水
做法：
准备原材料。黄椒和红椒切丁，新鲜欧芹准备2颗
取三颗思贝格软质西梅干3颗。如果你喜欢甜味多一些可适量增加
将思贝格西梅干切成和彩椒一样大小的丁。和彩椒放在料理碗中
加入2大勺可生食橄榄油
加入1/2小勺粗颗粒芥末
加入1/2小勺红酒醋
用适当大小的勺子将西梅干、彩椒、调料搅匀充分乳化
烧1.5L开水，加入1大勺食盐。水开后将螺旋状意面加入，比包装上的时间多煮一分钟。中间稍微搅拌一下避免糊底。水开后全程用中火煮面微微沸腾状态
煮好的意面沥出立刻放入准备好的冰水中，使意面迅速降温
降温后的凉面沥干水分，再用厨房纸巾吸干残余的水分
将准备好的7与凉面放入料理盆中，根据个人口味加入适量盐（很少）、胡椒、欧芹搅拌均匀至汁液乳化
将搅拌好的凉面分成两份装入餐具中，搭配饮品就可以食用啦
白巧克力维他奶
用料：
半条白巧克力
16克细砂糖
50克黄豆
900ml水
做法：
称黄豆50克，免泡。
德芙巧克力3节。
称白砂糖15克。
加水放入破壁机。
启动。
大功告成。
香酥炸蘑菇
家里人都爱吃蘑菇，平时都是炒着吃，做汤吃，偶尔炸着吃，外酥里嫩，吃到停不下嘴😁
用料：
2斤平菇
1瓢面粉
2个鸡蛋
1.5勺盐
适量五香粉
适量花椒粉
适量黑胡椒粉
做法：
平菇掰块，清洗干净
控水后，加1勺盐，杀水分
腌20分钟后，平菇里的水分就出来了
将蘑菇里的水攥出来，不要倒掉，还有用哦
另找一个干净的盆，放一瓢面粉，打入2个鸡蛋
加入蘑菇水，慢慢搅匀
面糊调的略稀一点，刚刚挂住即可
将攥干水分的蘑菇，放入适量的五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，半勺盐，搅拌均匀
锅中起油，开中火，烧至7成热
抓入一些蘑菇到面糊里，让蘑菇均匀的粘上面糊
下入七成热的油锅中，炸至金黄
待炸至金黄后，即可出锅
也可以根据个人口味，撒椒盐食用
外酥里嫩的蘑菇
这样炸的蘑菇，外酥里嫩，鲜香可口
零失败-糖醋小排
前阵子团购了20斤小排，变着花样的做各种排骨，红烧排骨、豆豉蒸排骨、豌豆焖排骨、糖醋排骨，女儿最喜欢的还是糖醋排骨，她说比饭店做的都好吃，每次都说：“太香了”，连姜都很好吃，做了不下五次，按着我的配比做绝对零失败，收藏跟做吧！
用料：
500克肋排
40克冰糖
30克白醋
5片姜
1勺生抽
1克盐
1勺料酒
做法：
排骨切小块，小块入味。
放开水里焯两分钟，洗净捞出。
放4颗冰糖炒化变色，倒入小半碗开水煮两分钟。
炒出来的冰糖水倒入小碗备用。
锅烧热倒入一点油，加入排骨和姜翻炒几分钟。
加入开水没过排骨即可，加入冰糖、醋、生抽、盐，料酒，还有步骤4的糖水，大火烧开转小火，盖锅煮40分钟。
看到这样的时候就可以开大火收汁。
收到这样剩一点点汁就可以关火了，把姜夹出来。
装盘撒入白芝麻，开动吧！
超下饭的潮汕菜脯煎蛋
用料：
4个鸡蛋
蘸料碟1小碟菜脯
做法：
鸡蛋打散，忽略我着急打的都是泡的鸡蛋。
我买的是罐装虾仁菜脯
锅里下油，油温8成热下拌入菜脯的鸡蛋煎，小火，先不要翻动，待基本凝固再翻面煎。注意不用再加调味料了，菜脯本身有咸味。
出锅，简单易学的菜脯煎蛋🍳OK啦，配上一碗白粥清清爽爽。
简单快手嫩豆腐
材料简单，容易上手，重点是整个过程超级省时~这道菜咸淡适宜，口感滑嫩，在我们家里奶奶和孩子们都喜欢
用料：
1盒内酯豆腐
适量蒜片
适量葱段
2勺生抽
2勺或：蒸鱼豉油（替代生抽）
半匙（按需）盐
适量（附图）生粉
做法：
内酯豆腐一盒（或者嫩豆腐、山水豆腐皆可），切成小方块，⚠️轻柔对待⚠️；锅中烧开水放少许盐拌匀，调小火让水沸腾得不要太厉害，放入豆腐块焯烫一会儿，这样豆腐会没那么易碎。
焯完捞起备用。
备好适量蒜片和葱段。
热锅凉油，爆香蒜片以后捞起跟葱段放在一起，油留在锅中。
将豆腐块轻柔地倒进锅中，加适量水没过豆腐一半以上，加入2勺生抽 或 蒸鱼豉油（喝汤的深汤勺——大约为13ml）、半匙盐（根据口味决定是否加以及加多少），轻轻拌匀一下；大火烧开，调小火焖煮一会儿，让豆腐更好地入味。
取少许生粉，加一点水调成水淀粉（勾芡用）。
撒入炸蒜片和生葱段，再加水淀粉，调中大火烧开收汁。
收汁后装碟，滑滑嫩嫩！
菊花豆腐汤
用料：
一块嫩豆腐
一根黄花
一根胡萝卜
一小包海带丝
盐
白胡椒面
做法：
准备一块嫩豆腐。
用刀平切去上皮，用专用工具把豆腐切成菊花状。
把切好的菊花豆腐，泡入清水中。
提前熬制好的骨头汤煮沸，放入小包海带丝，煮十分钟，把花刀切好星星状的胡萝卜和黄瓜放入锅中，煮5分钟。先在碗中盛入海带丝铺底，轻轻放入菊花豆腐（易碎），再盛入汤汁，即可品尝了。
无花果全麦欧包
最近迷上自然味道的面包，根据自己的经验制作了这款无花果面包，现把菜谱写下来分享给大家！
用料：
300克全麦面粉
180克温水
10克砂糖
4克耐低糖酵母
10克黄油
3克盐
50克无花果干
做法：
把面粉装入料理碗，糖，酵母加入温水静置三分钟，接着倒入面粉里面用筷子拌匀，然后放到一边。把黄油和盐称好，再把无花果分切成小粒。
把拌好的面粉倒在硅胶垫上，揉至面团起筋，再加入黄油和盐，继续揉至面团到完全状态，加入切好的无花果粒，把面团揉均匀。
在面团上盖湿布放在温暖处发酵至两倍大，排气后折叠松弛，经整形后置于烤盘上，放入烤箱中层，下层放入小碗热水，关上烤箱门进行二发。
面包发至二倍大时，用手指轻按边角位无反弹现象后，取出烤盘，把烤箱预热到180℃，烤盘放入烤箱内烤25分钟，中途发现上色够了，可在面包上铺锡纸防止色泽过深。
永泰蛋燕
嗯，超级好吃的家常菜
过年老妈，舅妈做的
吃的念念不忘
来做一个吧
用料：
2只鸭蛋
6-8勺农家地瓜粉
小鲜侣调味汁
颗青菜，海鲜
做法：
准备好食材
淀粉加水搅拌均匀，加入鸭蛋搅拌，加入小鲜侣（去腥提味）
平底锅中小火煎薄片
卷起来切段（后面加了虾米）
各种配料➕小鲜侣清炒后加入水烧开，入蛋燕！
完美出锅
草莓甜心
冬天了，草莓又来了，吃吧吃吧这么可爱又美味
用料：
5个草莓
20克白砂糖
做法：
草莓切片，厚薄随心
装盘，撒砂糖，完成。
蜜制玫瑰
蜜制玫瑰是一种既健康有营养的水大家快来尝一下吧。
用料：
少许大米
几颗玫瑰
少许水
少许蜂蜜
做法：
首先准备好材料。
之后将大米放入锅中翻炒炒至金黄为止。
再将玫瑰花用开水烫一下。
最后将大米放着最底下，将蜂蜜放在中间。再用矿泉水，倒入杯子里面。就完成了
也可以像我这样
再来一张