xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
苏式闹中秋
今年一下子做了三式月饼，广式，冰皮，苏式，最让我心动的还是苏式，酥香，入口即化，送人佳品。一出炉，火速灭掉四个，情不自禁啊。综合各式菜谱，做如下总结，新手绝对零失败，有兴趣的朋友们一起交流，大家一起快乐烘焙，健康烘焙。
用料：
1、水油皮：
150克普通（中筋）面粉：
60克猪油（黄油或起酥油）：
25克糖：
42克水：
2、油酥：
100克普通（中筋）面粉：
50克猪油（黄油或起酥油）：
3、馅料：
280克鲜肉：
60克乌江榨菜：
1瓶盖料酒：
2瓶盖酱油：
适量芝麻：
1小勺盐：
1个4、蛋黄液：
做法：
将用料1中的面粉150克，猪油60克，糖25克倒入盆中，水逐步加入，用筷子顺时针搅拌，揉成光滑的水油面团。
将用料2中的面粉100克，猪油50克，戴上一次性手套或保鲜袋，揉成光滑的油酥面团。
将水油面团分成17克/个，油酥面团分成9克/个，分别有16等份。然后两种面团静止15分钟，在等待的过程中，我们可以制作肉馅。
将洗净的鲜肉、榨菜剁碎，加入料酒、酱油、糖、盐、芝麻，顺着一个方向搅拌至出粘性就可以了，先放置一旁待用。
15分钟后，取一个水油皮面团压扁，把一个搓圆的油酥，放于上面，虎口包好，收口朝下。其余15等份按同一步骤弄好。
将最先包好的面团，依次用擀面杖擀成椭圆形。
擀好的面片，从上往下卷起来。
重复步骤6和7，擀一次，卷一次。
然后将卷好的面团90度立起，擀面杖往下压扁，擀成圆形面片，包入适量肉馅，注意虎口不要沾上肉馅，要不然粘不住，烤制过程肉汁会溢出。
将我好
在操作这步之前可以先把烤箱预热180度。将包好的面团轻轻压扁，收口朝下放入铺好油纸的烤盘，然后在面上刷一层蛋黄液，提升光泽度。再撒上些许芝麻，增加观感。
最好放入预热好的烤箱，25分钟左右。表皮上色即可。时间及温度据个人烤箱自行调整哦。
爽口芹菜炒肉片
用料：
一小把芹菜
100克猪肉
适量生抽
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量玉米淀粉
适量料酒
做法：
猪肉加适量淀粉和料酒腌制十分钟，芹菜切小段备好，切好的芹菜又忘拍照了哈哈😄总是忘东忘西，切适量蒜炝锅。
热锅凉油把蒜放进去炒出香味，这一步如果放点红辣椒段爆香那就更美味了，想想都流口水，我们家有小朋友所以从来不吃辣
加入肉片炒制肉片发白放入适量生抽，放了点蒸鱼豉油提鲜，味道棒极了！
加入芹菜炒制芹菜断生，加适量盐，已经有适量酱油了，放盐的时候一定要少放
出锅前加点蒜翻炒一下提香
出锅，撒点芝麻装饰，开吃
牛腩咖喱饭
用料：
适量牛腩
适量洋葱
适量土豆
适量胡萝卜
适量咖喱块
做法：
牛腩和土豆先煮熟，汤留着备用。
先放油、洋葱、胡萝卜、牛腩土豆，牛腩汤，咖喱块。
成品。
孜然烤豆腐
也难怪能打退千百把烧烤小串，稳坐店铺NO.1呢。这细嫩配浓烈，搁到哪个街边小摊子，都算得上当家花旦嘞~
用料：
1块嫩豆腐
1小把白芝麻
2根小葱
15克蒜末
15克生抽
15克蚝油
15克孜然粉
5克辣椒粉
2克花椒粉
1克盐
5克糖
做法：
嫩豆腐切方块，放入小烤碗，或者其他可以进烤箱的耐热容器里。
再把蒜末、1大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺孜然粉，1小勺辣椒粉，2克花椒粉，1克盐，1小勺糖，2大勺清水，混合搅拌均匀。
淋到豆腐上，再刷一点油。
放入预热好的烤箱内，200度烤20分钟。
取出来撒熟白芝麻跟葱花点缀就可以啦，味道跟铁板豆腐很类似，又香又上瘾~
酸菜鱼（黑鱼，调料包版）
照着菜谱做了好几次了，总结了总结经验，也上传一个，不过做的时候没有拍照，只有一个成图，以后有时间再补吧！（第一次写，有很多不到之处。多多包涵）
用料：
克酸菜一包（海底捞酸菜鱼）
黑鱼一条3斤8两左右
腌鱼包
调料包
葱姜蒜
料酒
做法：
清洗黑鱼
黑鱼宰杀清理干净，交给鱼贩去做，买回来以后冲洗，一定要把血水冲洗干净，尤其是脊骨两侧。黑鱼身上有黏液，可以用盐搓洗或者用温开水烫一下。
片鱼片
清洗好的黑鱼放在案板上，下边可以垫一条毛巾（防止滑动），用锋利的刀从尾部下刀至鱼骨处，开始横刀顺着鱼骨把鱼肉剔下来，再把鱼腩片掉。鱼头切下片开备用，鱼骨鱼尾剁成小段。斜刀从鱼头至鱼尾的角度片鱼片，第一刀切到鱼皮处不切断，第二刀切断，这样片出来的鱼片比较大，也好看（蝴蝶型），片好以后把鱼头鱼骨鱼片的再一次冲洗干净沥水分开放入两个盆中，放入调料包和适当料酒腌制鱼片
熬制鱼汤
热锅冷油，把鱼头鱼骨的下锅煎，煎至两面金黄后加入开水，大火熬制鱼汤发白，中间可以把浮沫撇去。大概15分钟左右，鱼汤就已经变得和牛奶一样白了，盛出备用
热锅下油，把葱姜蒜煸香放入酸菜包，炒香，然后把熬成白色的鱼汤鱼骨倒入锅中，煮开以后放调料包，辣椒包（因人而异，不爱吃辣可以少放或者不放）
再次煮开以后把酸菜和鱼骨捞出放入容器中，滑入鱼片，一片一片来，要展开放入鱼片，尽可能不要大力搅动，可以用勺背轻轻让鱼片散开，大概一两分钟后，鱼片变白飘起来的时候就关火，捞出放在鱼骨上边
切点儿小葱花小米辣什么的点缀一下，热锅烧油至冒烟，然后浇到葱花鱼片上边“呲啦”一声，就可以端盘上桌啦！
比肉好吃一百倍，让你食欲大爆炸的【手撕杏鲍菇】
做法简单，吃了它，会有种吃到大肉的错觉，食欲大振💨总用时15分钟
用料：
3个杏鲍菇
10克蒜末
6克小米辣
15克姜末
30克葱末
30毫升海鲜酱油
30毫升芝麻油
30毫升米醋
10克白糖
5克盐
做法：
杏鲍菇洗干净，放蒸锅中蒸10分钟
蒸好以后用筷子划开，晾凉
手撕成长条，装入碗中
小米辣切小圈，葱姜蒜切末，放在杏鲍菇上面
芝麻油海鲜酱油米醋糖盐放入碗中搅匀，倒入装杏鲍菇的碗中，搅拌均匀，完成
巨简单 黄瓜平菇炒鸡蛋
一个人吃饭 真的很简单
大家少吃外卖 早起十分钟 做一个午餐便当吧
用料：
1只鸡蛋
 适量平菇
适量黄瓜
少许盐
少许玉米油
做法：
先把鸡蛋打成蛋液，锅里放油，炒鸡蛋，划散盛出

锅再倒少许油，倒入切片的黄瓜，切条的平菇，翻炒至软

再倒入鸡蛋，炒一小会，直到有香味溢出，再加一点点盐
就好啦
酱汁土豆
酱汁腌制的土豆色泽诱人，老少皆宜，是一款适合全家人食用的家常好菜。
用料：
1个土豆
1汤匙淀粉
15克蒜末
10克葱花
1汤匙辣椒油
1茶匙香油
100毫升碗汁
2茶匙白糖
做法：
按如图所示准备好所有食材。
土豆洗净备用，碗汁：加入盐，老抽，蒸鱼豉油，鸡精，水等，制作好备用。
将主料、碗汁放入锅内并搅拌均匀，合上压力锅锅盖。
点击启动程序。
烹饪结束，加入加入葱花，蒜末，香油拌匀即可享用美食。 

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蒜蓉金针菇
用料：
1把金针菇
1头蒜
1勺盐
一小勺糖
适量油
做法：
金针菇 洗净
剁蒜末
热油关火，蒜末炒香
一勺盐
一点点糖 拌匀
淋在金针菇上
蒸6分钟
开动啦
面包机蛋糕
发现了味道跟蛋糕店黄金蛋糕相媲美的面包机蛋糕，做出来一样的松软有口感，像云朵般。虽然这样，但是面包机做出来的蛋糕没有烤箱做出的蛋糕受热均匀，放久了口感会相对差一些。
用料：
低筋70克鸡蛋4个
白糖50克玉米油20克
白醋几滴牛奶50克
做法：
蛋白蛋黄分离至各自无油无水的盆中，蛋黄的盆里加入白糖20克，牛奶50克。玉米油或者其他无味的植物油20克搅拌均匀
蛋黄液中，倒入过筛的面粉
用刮刀均匀搅拌至无颗粒
蛋白盆内加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至出现粗泡，分三次加入白糖30克，先高速打到湿性发泡，再中低速一直打到硬性发泡，湿性打发提起打蛋器时，拉出的尖是弯的，而干性打发拉出的尖是直的，
取1/3的蛋白霜到面糊的盆内，刮刀由下往上切拌均匀，然后将搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，继续切拌
这个时候，面包机可以先预热5分钟，因为烤箱需要预热，个人觉得面包机最好也这样。总过程需要65分钟，加上5分钟的预热一共需要70分钟。面包机插上电源，调到19项烘烤功能，时间按到70分钟，调浅色。
搅拌好的面糊倒入缸内，用刮刀整平表面，轻轻震动一下内缸，震出气泡。这个时候面包机过了5分钟，按暂停，将缸放入面包机内。盖上盖子就让面包机自己去干活吧
图中是烘烤了60分钟的时候，蛋糕明显涨高了，用筷子插入还有不熟的面糊，盖上盖子继续烘烤，如果筷子插入的时候会黏上面糊，就需要继续加工了哦
烘烤之后，取出缸放温热倒扣出蛋糕，我做的蛋糕回缩了，估计是有点消泡。乘热吃吧，这个时候软乎乎的像海绵，超级好吃的。
蒜苗炒蚝
听说是福建海边的一种做法，试试看。
用料：
4根蒜苗
1勺生抽
250克鲜蚝
1勺鱼露
8克白胡椒粉
1个小米椒
8克姜丝
做法：
备蒜苗，大蒜，小米椒，姜丝。
蚝洗净，放干，可以先撒胡椒粉在上面。
一路大火，先爆香大蒜和姜丝，下蚝翻炒约一分钟，下蒜苗和小米椒，最后鱼露调咸淡。
主要把好火候和咸淡，一次性入味，完成.
合肥徽湘情缘夫妻肺片做法培训
夫妻肺片，一道地地道道的川菜~~
用料：
适量牛肉
适量牛杂
适量油酥花生米末
适量卤水
适量香菜
适量酱油
适量香油
适量花椒粒
适量味精
适量八角
适量花椒粉
适量桂皮
适量精
适量料酒
适量红油
做法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
白煮蛋
用料：
6个鸡蛋
做法：
1)先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。2)然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。3)煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。
4）附图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~
茄汁豆腐
我怀疑我上辈子是颗黄豆。超爱豆制品尤其是豆腐
用料：
一块豆腐
两个个西红柿
做法：
豆腐一块。最好选老豆腐。比较结实。切成小块
锅里油稍微多一点
下入豆腐中小火煎成两面金黄。
西红柿切成小块（我买的西红柿比较小。所以用了两个。）
豆腐煎好拨到一边。（一定要小火）这时候锅里应该还留有一些煎豆腐的油。（没有就再到点油。）放葱蒜沫和一勺郫县豆瓣酱。单独再一边利用余油炒香后再和豆腐混合炒均匀（豆腐不要翻炒。要来回推着炒。不然容易散）
上一部炒均匀后下入西红柿。（如果怕西红柿出汁慢糊锅可以到一点清水）来回炒均匀。炒到西红柿出汁后。加入适量蚝油。糖。生抽。鸡精和咸盐
继续来回炒均匀就可以出锅啦。（如果西红柿出汁不高就锅里倒小半碗水炖一分钟然后用水淀粉收个汁就可以了。）
好啦。汤汁饱满。超级入味的豆腐就可以啦。各位请慢用😊
辣椒肉丝炒头菜
小白一枚，因为疫情，觉得自己做饭菜上班吃比较安全卫生，所以尝试做这道菜，还在摸索阶段，大家可以尝试给我意见呦
用料：
半颗头菜
1个青椒
50克肉丝
5片胡萝卜
5片葱
2瓣蒜
1勺酱油
1勺盐
半勺十三香粉
半勺鸡精
做法：
头菜切丝，肉切丝，辣椒切丝，胡萝卜切丝，蒜切片，葱切丝
热锅凉油，放葱蒜爆香，放肉丝炒至变色，放十三香，酱油翻炒，然后放入头菜，胡萝卜，辣椒翻炒，放盐，鸡精，中火翻炒至头菜变软，再炒2分钟即可出锅
冬瓜香菇肉丸汤
我能说做这个汤的原因是因为猪骨煲汤成本太高了吗？在不改变生活质量的前提下变着法子省钱，哈哈。一样有肉有菜又鲜美，何乐而不为，😁
用料：
200克冬瓜
200克五花肉
6朵香菇
6颗红枣
适量生粉
2g盐
5g生抽
1g糖
5g蚝油
做法：
1.将五花肉剁碎，手工剁的，我不喜欢用绞肉机，口感差一些
2.加入生粉，盐，酱油，蚝油，糖搅拌均匀，并搅拌拍打上劲待用

冬瓜切片，香菇洗净，不赶时间的话可以切滚刀块哈，锅中装适量的水，放入红枣先煮开，再依次放入冬瓜，香菇继续煲20分钟左右，看冬瓜快软的时候再放入肉丸，肉用手拍打起劲，做成圆形状缓缓放入锅中，大概煮10分钟即可调味出锅
装汤开饭，如果汤做好的时间刚好能开饭，加点葱花也是点晴之笔
麻辣鸡脚
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用料：
10鸡脚
1勺料酒
做法：
鸡脚去指甲，发葱姜蒜料酒盐煮三分钟，捞出放凉备用
大蒜末备用
小米辣备用
花椒，芝麻，孜然备用
准备起油炒香
炒至金黄
准备发鸡脚入锅
翻炒均匀，放盐，翻炒入味
既可出锅
意大利草莓派
Pastafrola是经典的意大利水果派，味道酸甜可口，饼皮外酥里软。而且操作简单很适合新手

此配方适用于10寸圆盘
用料：
2个鸡蛋
75克糖
125克黄油
300克低筋面粉
5克泡打粉
几滴香草精
适量草莓酱
做法：
室温黄油加糖打发
加入鸡蛋继续打发
加入面粉，泡打粉和香草精
揉成面团放入冰箱冷藏松弛20分钟
预留一小块面团，其它的擀成一个略大于烤盘的圆形
把面皮放入烤盘，倒入草莓酱。高出来的饼皮先不用管它
把预留的小块面团擀开切成几个细条
成网状
最后把高出来的面皮往下叠，盖在网格的两端，整型。
烤箱175度，烤30分钟左右
春季蒜苔真便宜，我家一直这样做，不加鸡蛋不放肉，比用肉炒还香
蒜苔，也叫蒜薹、蒜毫，是家常菜中很常见的一种食材，但它的价格却不便宜，无论是在成熟季节还是缺货季节，它的价格都居高不下，尤其是冬季备年货的时候，能卖到10元一斤，虽很喜欢吃，但不舍得买。春季蒜苔的价格相对于其他季节是最便宜的，这不今天下班在路边买了一大把，才花了5元钱，听老板说还是头茬呢，趁便宜多吃点吧，哈哈。
     我家炒蒜苔，不加鸡蛋也不放肉，加几根腐竹同炒，比用肉炒还香，每次老公和孩子都能吃一大碗饭。一直这样做，从没有吃腻过。蒜苔口感清脆，腐竹又绵软筋道，掌握烹饪方法，再简单的食材也能成为美食，就如这道蒜苔炒腐竹，虽没有肉，但能吃出肉的香味，甚至比吃肉还香。下面就来看看做法吧。
用料：
一把蒜苔
一把腐竹
一块姜
一勺酱油
半勺蚝油
适量盐
两粒八角
适量食用油
做法：
新鲜的蒜苔先摘除干净，将花苞去掉，但不要扔掉哦，这个花苞虽不是实体，但内部组织还是丰富的，可以用来当葱花，或者是做成咸菜均可。
蒜苔清洗干净后，沥干水分，用菜刀45度斜切成长短均匀的段。大小长短根据个人喜好切即可。稍微有点形状的菜能引发人的食欲。
焯水。这一步很重要，通过焯水后，蒜苔中的辣味已经大部分的去掉，焯水也要把控好时间，一般开锅后放入一分钟即可，也可以通过水的状态来确定，水面上漂浮着小泡，液体颜色微微有些变色即可捞出。
提前准备好一盆凉水，将焯水后的蒜苔直接放进凉水里，通过冷热交替，这样蒜苔能极大程度地锁住内部的水分，保持清脆的口感，再捞出沥干水分备用。
腐竹要提前半个小时泡发，捏着没有硬块即可，泡发过头容易导致腐竹没有韧性，口感不佳。选购腐竹时要通过色泽、外观、气味来辨别真假，优质的腐竹一般呈淡黄色，有色泽，无杂质和斑点，气味有淡淡的豆香味。
开炒。开中火，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再放入姜丝爆香，炒出香味后加入腐竹段翻炒均匀，继续煸炒几十秒，将蒜苔倒进去，加一勺酱油、适量的食盐、半勺蚝油，翻炒均匀后开大火翻炒十几秒钟，关火出锅即可。
蒜苔清脆，腐竹香嫩，是一道非常美味的家常菜
番茄奶酪薄底披萨
披萨作为圣诞美食的精彩之处在于，可以多人分食，吃起来也不会太有负担。

随着绵长的芝士被轻轻拉起，节日的幸福感，也被拉伸得特别长。

千万别被吓到了，看上去复杂的披萨，其实做法并不难。

饼底get到小技巧之后，保证你们不会再外卖叫披萨了。

面饼经发酵，薄且边缘酥脆，放大量芝士和小番茄，趁着热乎劲儿吃，别提多满足。
用料：
50克小番茄片
20克黄椒丁
80克马苏里拉芝士
115克高筋面粉
1.5克盐
2.5克糖
2.5克酵母粉
5克食用油
做法：
准备食材：小番茄片50克黄椒丁20克马苏里拉芝士80克高筋面粉115克盐1.5克糖2.5克酵母粉2.5克食用油5克
面包机桶内依次倒入70克水，油，高筋面粉
»先液体，后固体
在面包桶的对角分别倒入盐和糖
»盐和糖一定要分开放哦~
»糖作为酵母的养料，糖和酵母接触可以加快发酵
»盐和酵母放在一起会杀死酵母里面的酵母菌，从而导致面团发酵不起来
面粉中挖个洞，倒入酵母粉
面包桶放入面包机内，功能选择14"包子/馒头面团"
取出面团，称取90克左右，进行排气
发酵好的面团擀成8寸烤盘大小的面饼
烤盘内部刷油后放入面饼，用叉子在面饼上扎孔
»用叉子在饼身上扎若干小孔，防止披萨在烘烤时中间过度膨胀
烤箱底部放入50度左右的温水，放入披萨，40度发酵20分钟
烤箱预热
披萨饼底上刷上番茄酱，撒上50克马苏里拉芝士，放上番茄片和黄椒丁，再撒上30克马苏里拉芝士
进烤箱210度烤制15分钟左右，至边缘香脆，芝士融化
饼底薄脆，芝士浓郁，一个字：香！确定不来上一块么？
干锅双掌
用料：
适量鸡掌、鸭掌
一个土豆
一根莴笋
一块千叶豆腐
适量鹌鹑蛋
一整头蒜瓣
一小块生姜
一小把小葱
几根香菜
一块桂皮
两个八角
两个香叶
少量花椒
一个草果
少量小茴香
少量干红辣椒
两汤匙豆瓣酱
一汤匙甜面酱
适量生抽
适量老抽
一汤匙料酒
适量盐
做法：
准备食材（图片有压缩，可以点开看大图）。

鸡掌、鸭掌适量，洗净之后斩成小件。
莴笋一根切片。
千叶豆腐一块，切片。
鹌鹑蛋适量，煮熟之后去壳。
土豆一个切片，泡在水中去除多余的淀粉。
蒜瓣一整头，全部切蒜片。
生姜一小块切片。
小葱一把打成葱结。
香菜几根，切末。



锅内放足量凉水，将鸡掌和鸭掌入锅，再放葱结、一半的姜片、一半的花椒和一汤匙的料酒，大火煮开。


大火煮开之后再煮10分钟，然后撇去所有浮末，既而转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。

把煮好的双掌取出，用水清洗干净之后，沥干水分备用。
锅内放油，油量多一点，等油六、七成热之后，放入切片的千叶豆腐用中小火炸制，炸到千叶豆腐体积变大一倍，豆腐表面鼓起气泡，随即取出，放在吸油纸上吸走多余的油分。

千叶豆腐有别于普通豆腐，它虽保留了豆腐的细嫩，却多了一种普通豆腐没有的脆爽和弹性，千叶豆腐往往久煮也不能完全入味，它独特的口感也不能被所有人喜爱，但是，预先炸过的千叶豆腐，不仅口感上变得软嫩、不失Q劲，其内部紧密的气孔也受热扩张，变得松软，这种形态下的千叶豆腐不管是红烧、快炒还是卤制，都比原先更容易吸附汤汁和味道。
入了油锅的千叶豆腐一遇高温，体积会涨大一倍，其表面也会鼓起大气泡，这时千叶豆腐表面的腐衣受热膨胀，不用担心这个气泡会炸裂溅油，千叶豆腐的腐衣很有韧性，待到将其两面都炸到起泡，取出，放到吸油纸上吸干多余的油分。刚刚体积变大一倍的千叶豆腐一出油锅，短短几秒之内便缩回原来大小，刚刚膨胀起的气泡也迅速干瘪，这时候，千叶豆腐明显变软变韧。
放入土豆片炸至表面微微金黄，炸好之后同样放在吸油纸上吸去多余油分。


土豆片预先炸一下，能给土豆片定型，后面烧的时候不易碎。
锅内留底油，放入全部香辛料以及干辣椒用小火煸出香味。
接着放入所有蒜片和余下的姜片，继续用小火煸出香味。
放两汤匙豆瓣酱，用小火煸炒出红油和香味。
再倒入甜面酱煸炒出香甜味。
接着把双掌倒入锅中，翻炒上色。
再往锅中倒适量开水（水量不要多，只需没过锅内食材2／3即可），两汤匙生抽，两汤匙老抽，适量盐。
大火煮开之后，转小火继续炖煮。
炖煮片刻之后（差不多20分钟），将鹌鹑蛋倒进去，然后盖上盖子接着用小火炖煮。
又一个20分钟之后把千叶豆腐倒进去炖煮。
等锅内的汤汁还剩1／3的时候把莴笋倒进去，先翻炒片刻，再盖上盖子焖煮10分钟。
此时锅内只剩少许汤汁了，把土豆片倒进去，转中高火，快速翻炒，一直翻炒到国内的汤底收干即可。


最后一定要大火翻炒将汤汁基本收干，不然就配不上“干锅”这个头衔啦～
出锅之后撒上香菜末和少许熟白芝麻就可以开动啦！
柠檬草莓司康 by Joer
司康一直是我个人很喜欢的一道点心，做起来快手，热量不算高，口味多变也不会甜腻，夹上不同的馅料，无论是作为早餐亦或是下午茶，都是很好的选择。

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072 （可添加微信申请加入烘焙交流群）
用料：
100g低筋面粉
50g牛奶
20g黄油
10g糖粉
3g泡打粉
0.5g盐
1个柠檬皮宵
5g草莓干
适量蛋黄液
做法：
欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～
黄油室温软化切成小粒备用。
柠檬擦皮屑，草莓干切碎备用。
筛入低筋粉、泡打粉、糖粉和盐用手将黄油捍碎直到和粉类搓匀。
分次加入牛奶，揉成一个光滑的面团。
分割成25g左右一个放入烤盘。
表面刷上蛋黄液，烤箱上下火180度，烘烤25分钟左右至上色即可。
（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）。
香香甜甜，外脆内酥软的司康就做好了。
切面图
南瓜发面肉包子
用料：
500克猪肉
适量酵母
1汤勺蚝油
适量盐
适量香油
500克牛肉
10多粒花椒
3小碗面粉
半斤南瓜
适量（放馅里）葱姜
做法：
南瓜去皮…切块上锅蒸熟…蒸熟后，用勺子捣成泥…不烫手，温的时候…大概40°左右…放入面里，再放入酵母…和成面团…因为南瓜蒸熟后，水份很大，基本不用再放水…如果觉得干，可以加一点温水，千万不好放多了！
把猪肉牛肉放在一起，再放入葱姜，酱油，耗油，味精（调教都适量）…再把花椒放在热油炸熟，然后把花椒倒掉，把油浇在肉馅里…
我家屋里比较热，大概40多分钟就发好了…都是蜂窝眼…
把发好的面…放在面板上，双手反复揉到光滑…
面揉好后，开始包…大小自己掌握…喜欢什么样就什么样…
冷水上锅，水开，在蒸15分钟……出锅……
五香烤猪肉 － 北鼎烤箱食谱
烤箱菜解决双手的同时，也会感受到不同的食物口感
完成时烤箱的叮叮叮，仿佛在说，好吃的来了，快来快来～

腌料可以腌制五花肉500g
腌制过夜或者2天都是可以的
（我没有把猪皮切掉，烤过的猪皮可有嚼劲了，好吃！）
用料：
500g五花肉
3片生姜
2个大蒜籽
2大勺五香粉
2大勺酱油
2大勺料酒
1大勺砂糖
1大勺蜂蜜
1大勺色拉油
做法：
准备好食材
猪肉洗净，猪毛拔干净
大蒜和姜剁成茸
所有除了五香粉之外的，所有调味料混合均匀
找一个结实的保鲜袋
把所有东西都丢进去
放入冰箱冷藏，腌制过夜
－－－－－－－－－－－

烤盘垫上锡纸
放上腌好后的五花肉
烤箱180度 40分钟
开始预热
预热完成后，放入五花肉
中层
家常炒鸭做饭
我是一个吃货，体重就可以证明，但是同时也是符合95后现状，那就是穷(代表个人看法，勿喷)，喜欢的那么多全部卖没钱，所以会自己做，今天炒鸭是小白都可以完成，不易失败
用料：
半只鸭
两片姜
二勺酱油
一勺盐
六七个小米椒
三四块冰糖
半瓣蒜
一勺淀粉
做法：
开始准备材料，鸭子剁成块(大小自己喜欢，我懒所以大一点)，清洗干净
锅中加入适量清水，放姜（去腥），大火烧开，放入鸭子，盖上锅盖，煮五分钟左右，捞出洗净，
蒜切末，小米椒切圈，姜拍一下，在剁成末，材料准备好，起锅烧油，放入冰糖，开小火慢慢化开，炒出糖色之后转大火放入鸭子爆炒
鸭均匀上色之后，把鸭拔到一边，放入准备好的蒜末，姜末，小米椒炒一下，之后和鸭子炒均匀，炒出香味，放入盐，加入酱油，翻炒均匀，准备半碗清水放入淀粉搅拌均匀，淋上去，盖上锅盖焖五分钟就出锅，撒上熟芝麻. 完成
黄焖咸菜猪肉
给自己看 也是分享给大家，

家人都喜欢吃，这是一道广东客家菜色

不记下来，总会做出点新花样

还是把配方步骤写出来，别老是忘记一些或者加点啥
用料：
一斤左右五花肉或前腿肉
4个八角
半碗（吃饭碗）黄酒
小半碗（1/3）白酒（白酒泡一下八角）
半块桂皮
4片香叶
2勺酱油
1/3片黄糖片糖
一勺半盐
一颗咸菜（不咸的咸菜，买自己腌制的那种，千万不要买商场包装之类的，那种太咸，市场有卖菜的会自己腌咸菜，没什么咸味）
6-7片生姜
1勺料酒
3块南乳（重点）
4瓣蒜末
半勺白砂糖（炒咸菜用的（酸味咸菜可以加糖一勺左右） 不喜欢甜的或者咸菜很淡的可以不要）
适量水
做法：
先把八角，桂皮放白酒泡着
把肉切小块，然后焯水，放料酒生姜2片，肉冷水下锅，到水开出白沫 洗干净备用
先把比较肥的，不放油 直接下锅（我用不粘锅）
煎到双面一丢丢焦黄，出油
肉可以盛出来，剩余的油觉得不够再加点油，
放片糖进去炒出焦糖色，
把泡白酒的八角桂皮放进去煎
然后把所有肉放进去炒至上色
酱油，盐，南乳，一起炒匀，再加泡过八角的白酒和黄酒
（黄酒也是甜的，所以片糖我才放1/3，全家都不喜欢吃甜的菜，但这个配方OK，能接受的甜度 喜欢吃甜的糖可以半块左右上色会漂亮些）

加完酒翻炒两下就可以加水了 ，末过猪肉的水，大火煮开 中火焖煮到收汁

咸菜洗干净，两种吃法

1.猪肉快收汁还有1/3水，加点蒜末，把咸菜一起放进去翻炒几下，一起倒砂锅一起焖到收汁

2.油炒蒜末， 炒香加咸菜进去，加糖，可以盛出来，或者放砂锅里面做底，最后焖好收汁的猪肉倒进砂锅，就可以了
完成
番茄金枪鱼意面（简易食材版）
用料：
任意意面
一个番茄
欧芹碎
金枪鱼
黑胡椒粉
切达起司
番茄沙司
做法：
取一深锅烧水，加入少许盐和油，防止意面粘连，水沸后放入意面，按照意面品种决定煮的时间
意面煮完后放入凉水备用
番茄切碎备用
热锅放少许橄榄油
将番茄丁和金枪鱼放入锅内，中火翻炒
加入两勺番茄沙司，怕酸可以放些糖
在酱汁内放入一片芝士，小火煮至融化
酌量撒欧芹碎和胡椒粉调味
收汁，出锅后可再磨入少许黑胡椒
鸡蛋炒粉条
这道菜中虽然都是一些简单的食材，但是这些味道融合在一起，碰撞出的味道真的很棒！
        很多亲友吃过这道菜，都会露惊愕的表情，
“粉条（鸡蛋）可以炒出这个味道！”
用料：
3个鸡蛋
1团粉条
半根胡萝卜
1/4个卷心菜
一小段葱
2-3瓣蒜瓣
适量花生油
适量花椒
2勺生抽
少许盐
做法：
粉条提前用冷水泡软，炒的时候剪成合适的长度
胡萝卜、卷心菜切丝
葱、蒜切好（我们家的蒜都是拍＾3＾）
鸡蛋打散备用
锅热后倒入油，把鸡蛋炒熟，盛出
热锅倒油，然后加入花椒（根据口味，不喜欢可不加）、葱花
葱花爆香，把粉条放进去翻炒（如果这时粉条会有些粘锅，可加少量水）
粉条炒软后放胡萝卜丝
加入之前炒好的鸡蛋
放入卷心菜和大蒜、生抽、盐，翻炒片刻就可以出锅了
真的很好吃哦^O^
简单又美味的——杏仁瓦片酥
著名的法式点心杏仁瓦片酥，因其外形成弯弓状，看起来像瓦片的样子，因而得名瓦片酥。这个配方中用到了大量的杏仁片，所以吃起来特别香脆。要注意的是这里用的杏仁并非中式的南北杏，而是去皮美国大杏仁，一定不要搞混了。
用料：
40克蛋白
50克纯糖粉
15克低筋面粉
25克黄油
1/4小匙香草精
55克杏仁片
做法：
所需食材
将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
蛋白放入盆内，加入糖粉。
用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
加入溶化的液态黄油及香草精。
用手动打蛋器搅拌均匀。
加入低筋面粉。
用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
加入杏仁片。
用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
酱黄瓜
第一次做别腌太多，浪费，先买两根练练手。
用料：
勺生抽
克盐
勺醋
个小米椒
根黄瓜
克糖
瓣蒜
做法：
两根黄瓜洗净擦干，切成小段，撒两勺盐，用手抓匀。
找合适的重物压着，进冰箱盐腌一天左右。
多来一只，一定要压得实。
隔天取出，倒掉盆里的水分，用净水冲洗下多余盐份。
用手挤干水分，放入厨房纸吸一遍（挤干水分对脆度很关键）装入保鲜盒
煮一锅腌料（汤勺一勺老抽，两勺生抽，一勺糖，调味勺一点鸡精，一勺醋）盐不用再放，喜欢甜口的糖多一些，取口小锅将卤汁煮开（不加水！所以用来酱黄瓜的酱汁，可以按上面的比例再根据自己准备的黄瓜量调整）酱汁煮开后关火晾凉，此时拍碎2-3颗蒜头，2根小米椒放入保鲜盒，喜辣的可以多放些，剪开。
将晾凉后的酱汁倒入黄瓜，盖上盖子，上下摇匀，放进冰箱。
期间可以再翻动一次，尽量让每根黄瓜都能腌透。
隔天就能取出享用，吃多少盛多少，爽脆入味，佐粥配饭都赞。
辣子鸡丁外酥里嫩，香辣美味
两个鸡腿怎么做，做成辣子鸡丁，是我们家最喜欢的做法。外酥里嫩的辣子鸡丁，都可以当做一份小零食，真的好美味～
用料：
2个鸡腿
10个干辣椒
10粒花椒
1根葱
1勺生抽
1/2勺老抽
1勺料酒
1勺耗油
1/2勺白糖
1勺辣椒粉
1勺胡椒粉
适量盐
做法：
鸡腿肉切成丁，一勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，半勺老抽，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，适量盐，抓匀腌制20分钟～
起锅烧宽油，油八成热，倒入腌好的鸡丁，炸至表面金黄，捞起沥油备用～
倒出大部分油，留锅底的油，烧热，放入姜丝、蒜片、干辣椒圈，煸炒出香味～
倒入炸好的鸡丁，翻炒，加入一勺生抽，半勺白糖，翻炒至入味，起锅前加葱苗～
好啦，出锅了～
土豆闷虾饭
用料：
2碗米饭
1👋抓小虾
1个土豆
2勺生抽
2根葱
3克盐
少许鸡精
做法：
1、所有材料备好
2、热油下土豆丁炒熟
3、放酱油，加水放少许盐
4、米饭放入煮到收干汤汁
5、拌散米饭加入虾炒香放入鸡精，撒上葱花拌匀即可
6、香喷喷的一份午餐就搞定了
慢炖羊肉
今天早上去了清真肉店买了好几斤羊肉，现在基本上拒绝吃猪肉了，羊肉是唯一放养出来的无饲料唯一的肉种。而羊肉要做出来好吃，对于南方人来说还比较纠结，这个慢炖锅版本是国外菜谱我改过的，将就我们日常能买到的佐料。基本上健康没有太多辛辣香料。
用料：
1000G羊肉
2 个洋葱
1个胡萝卜
2个蒜瓣
50ml橄榄油
1个黄椒
适量酱油
3个八角
1片2.5CM 长桂皮
2匙蜂蜜
400ML清水
少量松子
做法：
1.羊肉放凉水里浸泡1小时，洗净后切成2.5cm 的块状，放热锅里去掉水分
洋葱，胡萝卜，辣椒切小块
热锅里放橄榄油1/3 量，放入洋葱辣椒胡萝卜翻炒致洋葱变软变黄后出锅
洗锅，热锅，放入剩下的橄榄油，加热，放入已去除水分的羊肉煎炒致金黄。加入之前炒好的辅料，再加水煮致沸腾，加入其余佐料，然后把混合物移到慢炖锅里。
慢炖锅设置为高温4.5小时烹饪。4.5 小时后，取出装盆，松子仁用热锅炒香，洒在羊肉的表面，去罗勒叶做装饰。美味而鲜艳悦目的慢炖锅羊肉大功告成。
杨枝甘露
这道甜品还是在满记吃的，属实一般，卖的还那么贵。
用料：
适量西米露
适量椰浆
一颗西柚
适量牛奶
适量冰糖
做法：
牛奶和芒果打成酱
西柚真心苦。
烤月牙骨
月牙骨，天然补钙佳品～～
用料：
勺1生抽
勺1老抽
片5姜
勺2料酒
克2盐
2勺蚝油
炒孜然粒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香
辣椒圈
洋葱
2勺糖稀
做法：
小料放一起
排骨煮熟大概煮了半个小时然后调料拌匀腌一夜
大蒜拍扁，，葱段，200度烤箱10分钟～～
桂花糕
用料：
100克粘米粉
100克豆乳
50克糯米粉
做法：
糯米粉和粘米粉混合均匀；
一点点加入豆乳，并搅拌，直到没有多余的干粉；
将第二步的粉过筛（我省略了这一步，吃起来会没有那么蓬松）；
放入模具中，上面撒上桂花，上锅蒸熟即可。
高升排骨 步步高升
高升排骨，取步步高升之意，做法之中也融入了步步高升的调味料，制作简单，味道浓厚，能招呼客人，又受小朋友欢迎。
用料：
600g排骨
水
米酒
白醋
白糖
酱油
蒜头
做法：
排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗30分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨做出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了。(这一步可以把排骨里的血水冲洗干净，去除排骨里的血腥味)
把水烧开，让排骨过一下热水，可以看到水面上煮出来了许多血水，煮五分钟就好。
看到排骨都变色了，就捞出来，冲水沥干。一定要沥干，否则味道不容易被吸收进去。
接着做我们步步高升的调味料，一勺米酒，两勺白醋，三勺白糖，四勺酱油，一勺就是这种普通的汤勺，虽然看起来很重口，但是做出来那个味道绝对不会后悔喔
然后量300毫升水，倒入调味料里，正好家里留着有刻度的容器
再放几粒美美的蒜头就备好调味料了
把沥干的排骨放进瓦锅里，酸性的食材尽量要避开金属锅，这样味道才不会变坏
把做好的调味料倒进入，大概每个排骨都能泡到
大火至汤沸！
汤开了之后，就可以把火调小慢慢煮，隔个几分钟就要回来看一下汤干了没
终于！耐心都快等没了的时候，看到好像要见底了，这时候就可以了！
上碟
黑椒牛柳乌冬面
听这个名字也有点东西合璧的意思哈。两人份哦。
用料：
适量红辣椒丝
1袋（350）乌冬面
150g左右牛柳（即牛里脊）
适量绿辣椒丝
适量圆葱丝
适量黑椒牛排酱
做法：
将牛柳横丝切成条。用料酒，姜或者姜汁，生抽，糖，水淀粉，腌渍半个小时左右。
将面煮至八分熟，过冷水备用。
将蔬菜切成丝，倒入锅中加少许盐炒至六分熟，盛出备用。
将腌渍好的牛柳，用少量油滑至变色，倒入蔬菜丝和黑胡椒酱料，炒熟。
倒入乌冬面，翻炒一会儿。装盘。
双菇蚝油炒石笋尖
小妞超爱的一道菜，很鲜美做法也超级简单，夏天配稀饭，冬天配汤面都是绝佳的选择。
用料：
6个口蘑
6朵香菇
3-4根石笋尖
1大勺蚝油
适量糖
适量水
适量香葱
做法：
将石笋尖泡发后洗净切成小段约1cm左右
香菇，蘑菇清洗干净，一切4瓣，大的可以一切6瓣。香葱洗净切末备用。
热锅大火下适量油，下双菇翻炒均匀，下石笋尖，继续翻炒均匀。调小火，加入一大勺蚝油，适量糖（按喜好），2-3勺水，继续翻炒片刻，不要加盖。待汁收略干时，撒上葱花炒均匀即可装盘。
嘎嘣脆爽韩式泡菜黄萝卜
用料：
2根白萝卜
十个栀子花
150克白糖
30克盐
400克水
150克白醋
做法：
把萝卜洗干净，不用削皮
准备一个无油泡萝卜的盒子，萝卜去头去尾切成条，加入一勺半的盐
再加入没过萝卜的水泡五个小时
锅里加入四百克的水，150克白糖30克盐加十个栀子花，开火边搅拌边煮白糖容易融化
水开再煮五分钟即可
把煮好凉的泡水加入150克白醋搅拌均匀
把泡了五小时的萝卜里面的水全部倒掉
把准备好的泡水加入萝卜里，然后盖上盖子子，放入冰箱冷藏三天即可，如果喜欢吃辣的，可以加入黄泡椒
三天后的成果，用筷子把里面的栀子花夹出来，嘎嘣脆韩国黄萝卜就做好了，夹的时候筷子上不能有油
西式红酒炖牛尾
跟网络上别的牛尾汤做法有些区别，类似罗宋汤的口感，但是牛尾熬出的汤会更浓郁鲜美！
用料：
500克牛尾
2个西红柿
半个洋葱
1根胡萝卜
2根西芹
1杯红酒
4片生姜
3片香叶
盐
1小勺黑胡椒
2枝百里香
做法：
牛尾冷水下锅，煮开后再煮两分钟，撇掉浮末，捞起沥干


起油锅将牛尾在锅里煎一下，然后倒入开水，加几片姜，加入红酒开始炖煮。记住，一定是开水开水开水！任何牛肉，任何烧法，都不能加冷水，加冷水会变老。红酒稍微多倒点，煮好都挥发掉了不会有酒味，开水以没过牛尾为佳。

牛尾差不多炖了半小时后，将半个洋葱，一根胡萝卜，两根西芹，两个番茄分别切成块状。
按顺序开始炒配菜，先把洋葱炒软，接着放番茄炒出沙，最后放西芹和胡萝卜翻炒一会儿。
将炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香叶几根百里香，盖上盖子先大火煮开再转小火慢炖一个小时。
放入盐调味，再盖上盖子继续炖半小时
开盖将前面放入的百里香捞起扔掉（这一步纯粹为了颜值，可以忽略），再放点黑胡椒，放几根新的百里香就可以出锅了。
解馋小食一一〈爆炒田螺〉
路边摊的炒田螺和牛杂串丶冰冻西瓜🍉，烧烤是我记忆中常见的宵夜-一个字＂爽＂
今天给大家带来一道菜（爆炒田螺）
不足之处请前辈们多多指点指点❤️
用料：
斤田螺
勺酱油
适量姜
适量大蒜
适量盐
适量糖
几根葱
适量  耗油
三根朝天椒
适量清水
做法：
蒜／辣椒🌶️／葱
姜切片
食材洗净
热锅
加姜／蒜爆香
加入田螺翻炒
加入指天椒
加水，盖上盖子焖煮沸期间可加豆瓣酱，料酒
➕糖
蚝油翻炒均匀
酱油翻炒
➕盐翻炒
➕葱段炒匀即可出锅
好了
出锅成品
香煎玉米饼
寻常玉米饼中的软糯香甜得以保留，玉米的甜香与清香总是那样让人喜爱。而玉米粒的饱满口感又给这例香煎玉米饼更加吸引人的味道，能够咬到一颗颗滴玉米碎粒，顿时会让你感叹，这才是名符其实滴玉米饼呀~~
用料：
200克玉米粒
70克玉米面
50克面粉
适量水
适量青椒
适量油
适量白糖
少许小苏打
做法：
将煮熟晾凉后的玉米拿在左手中，右手持筷子顺着玉米粒间的缝插入
右手向右一掰，玉米粒就顺利脱落。将玉米粒放入搅拌机中，添适量水搅碎
将玉米面和面粉混合均匀
加适量水，用手由下往上地兜着面糊翻后切拌
将搅过的玉米粒糊倒入面糊中
放1/2勺油、适量白糖、一小捏小苏打
用手由下往上地兜着面糊翻后切拌，拌至均匀
煎锅中倒入油，油温升高后用汤勺舀一勺面糊
倒入锅中摊成小饼状。小火煎制
青椒洗净，切成三角形的小粒
将青椒粒摁入饼的中央位置
煎至饼的边缘有些透明状，掀起来视底部颜色金黄后翻面再略煎一会儿，煎至两面均熟即可盛出
关关家的🎀老式南瓜面包
用老式面包的做法，加入南瓜泥，面包更加松软，还抗老化。
方子的量:三能28x28方盘，分成12或18个，根据个人喜好整形成五环形或辫子形。
用料：
一、酵头部分
300克高筋面粉
30克细砂糖
6克酵母
200克牛奶
70克水
二、主面团
300克高筋面粉
90克细砂糖
30克奶粉
1个鸡蛋
130克南瓜泥
4克盐
60克黄油
做法：
把酵头部分原料混合均匀，盖上保鲜膜。
放在室温(27度)，大约发酵80分钟(仅供参考，主要看状态)。发酵膨胀到最高点后开始回落，表面平，中间略下陷。
内部呈蜂窝状，发酵完成。
加入主面团原料除了盐和黄油，继续揉面。
揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜，破孔有锯齿，这时加入盐和黄油，继续揉面。
揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜。
从面缸取出，整成表面光滑的圆形面团，放入发酵盒里室温发酵，此时揉好的面团温度不要超过28度。
在室温27度的环境下大约发酵50分钟(仅供参考)，面团有原来的两倍大，手指粘些面粉在面团搓个洞，不回缩不塌陷。
取出面后拍打排气后，等分成12份，每分约104克，如果等分16份，每份约78克。滚圆，松弛10分钟。
用擀面杖将面团擀长，翻面，从长边卷起成长柱形。松弛十分钟。
将面条继续搓长，约60cm长，对折。
对折点用手指固定，面条卷四次，捏住尾部反向折回对折点塞进圆圈内。
完成整形。
烤盘涂抹黄油，撒上薄薄的一层面粉，把面包坯均匀地摆上。
放入温度36度，湿度70%左右的发酵箱或烤箱内发酵，大约45分钟，手指轻按面包表面，凹处缓缓弹起，最后发酵完成。
放入155度烤箱，第五层，最下一层，烘烤30分钟。20分钟时调转方向，如果上色盖上锡纸。
出炉后趁热刷上色拉油。
放凉后，可以拍照了😄
不打鸡蛋不放牛奶的香酥油条
那天我告诉妈妈我学会做油条了，味道吃起来很像家乡那家老店里卖的，之前每次回家，早餐必来一顿，我妈说以后再也不用担心我吃不到想吃的油条了。
学会的越多，越减少我妈妈挂念的负担，哈哈哈哈。
妈妈的爱，总是那么牧养我。
用料：
700克面粉
500克水
20克泡打粉
5克小苏打
5克盐
20克油
做法：
面粉，小苏打，泡打粉，盐按照具体的量混合，缓缓加入油和水搅拌，揉成面团。
放20分钟再揉，反复三次，揉成光滑面团，表面抹油，密封好放进冰箱冷藏一夜。
第二天做的时候，拿出面团
⭕️⭕️⭕️⭕️⭕️⭕️此处划重点！！！醒好的面团，不要再揉！不要再揉！不要再揉！
取适量大小，擀面杖擀开如图。
用刀切成这样
两块面皮放在一起，筷子压一下，两头捏紧，手上抹油，不会粘手。油温烧热入锅炸，筷子不停翻动，油条会快速膨胀，太好玩了～
也可以直接单根长条入锅炸，我们老家叫“油馍头”
真是什么形状都有，哈哈哈
做油条最好有个同伴配搭着一起，一个人拉油条入锅，一个人翻动捞出。
就这个长的还算可以吧，找不出高颜值的了🧐🧐
里面全是空心的，虚的狠嘞
一顿吃不完，再来一顿烩油条吧，味道棒棒哒
牛排骨海带汤
今年冬天特别冷，即使生活在南方也感觉到深深的寒意，为家人炖一锅牛排骨海带汤暖心暖胃，当汤的香味从厨房飘散开来，弥漫在整个家里时，让人感觉这个冬天不太冷。
用料：
800克牛排骨
一条泡好洗净的海带
两小片当归
2克（不喜欢的可以不放）桂皮
12克生姜
2000ml清水
适量盐
做法：
海带一条洗净卷起，用牙签固定住放进砂锅，牛排骨洗净放进砂锅（在菜市场叫牛肉的帮忙剁成小块），加入姜片、当归、桂皮，还有树枝样的我不认识，是卖牛肉的送的配料。大火烧开后撇去血沫，转小火炖1:30小时，加入适量盐调味，营养美味的汤炖好了。
汤色是奶白色的，味道真的鲜香味美。
玉米西红柿排骨汤
倒时差的一周劳心劳神，周日用热汤滋补身心；）
用料：
1个番茄
25只小排
4片姜
适量盐
2只玉米
数片白菜
两根葱
适量料酒
做法：
排骨洗净，加姜和料酒焯水后用凉水洗净。
准备一锅清水，将葱姜，玉米，西红柿和排骨放入，大火煮沸后用小火煨一到二小时。
加入白菜数片。
待白菜熟后，加盐调味，出锅。
孜然羊肉粒（烤箱版羊肉串）
哥本哈根食谱进行到第七天，从来没做过羊肉的我自创了这道菜…没想到很好吃！
用料：
羊肉
盐
黑胡椒
孜然
可选辣椒粉
做法：
羊肉切成小粒，提前一天用盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然腌好冷藏。盐一定要多一点！其他也要多放，毕竟羊肉有膻味，调味料重一点比较好吃。
烤箱高火200度左右烤30分钟，依据自己的烤箱调整温度和时间。烤的过程中要翻一下，避免上层烤焦。一直在滋滋冒油
烤好后可以再依自己口味撒一点调味料。
快手蒲烧鳗鱼饭
我的两个孩子非常喜欢吃鱼，在一次偶然的逛超市，看到了这种鳗鱼，怀着试试的态度，买了一条，从此就爱上了！平时我孩子一碗饭都吃不完的，但是吃鳗鱼饭的话，很快就能吃完，还会主动添饭！而且，做起来很简单，很快手，非常适合我这种徘徊于事业与家庭的人了^_^
图片下次再补齐哈，我女儿拿我手机玩了，只有一张成品图😅
用料：
1条鳗鱼
1碗米饭
适量白芝麻
适量香菜或青菜
做法：
我都是在超市买的蒲烧鳗鱼，提前拿出来解冻一下。
烤箱预热350华氏度，将鳗鱼去除包装，用锡纸垫底，放在烤盘上面，送入烤箱，烤10分钟左右
白米饭煮熟，盛到碗里，将烤好的鳗鱼移到饭面上，撒上白芝麻，摆好青菜，就完成了
开吃
秋冬滋补，跟着小高姐做枣沫糊
枣沫糊是西安小吃，好朋友是西安人，参加她的婚宴喝过一次，觉得这个小吃既健康又滋补。昨天在B站上看到小高姐的枣沫糊视频，顿时想起闺蜜妈妈送的一大袋子新疆大枣一直没吃，于是照着视频做了，不难，原料简单，只有枣。你也可以用滩枣，灰枣，干红枣就行。
用料：
红枣
做法：
把枣去核，上锅隔水蒸一小时
蒸好后用刮刀压扁，弄成糊状
加入150g热水搅拌
糊糊放到筛网里面过筛，刮刀不停搅拌
重复搅拌枣糊，期间加2次热水，直到糊糊只剩枣皮
吃不完的枣沫糊放容器里冰箱保存，每天早上挖两大勺，用开水兑开。小高姐的视频里说一比一的比例是比较浓稠，喜欢稀的朋友也可以多加一些热水！一碗养颜补血，适合秋冬进补的枣沫糊就做好啦！
玫瑰红糖膏
老家买的土红糖，买多了于是做成红糖膏，便于储存，食用也更方便。
用料：
250克玫瑰
500克红糖
一把枸杞
250克红枣
做法：
某宝上买的可食用干玫瑰花，把花蒂摘掉，清水洗净。
红枣洗净去核备用
红糖切碎备用。我这个没有放冰箱所以有点融化了，但是不影响食用。
玫瑰花放进锅里，加清水煮，煮到玫瑰花瓣颜色泛白即可。
煮好的玫瑰花过滤出来，玫瑰花水留用。玫瑰花瓣不用打碎，方便喝的时候挑出（个人不喜欢吃下去）。
煮好的玫瑰花水中加入红糖、红枣一起小火慢熬，熬制过程中要经常搅动，防止粘锅。
一直慢熬至水分收干，加入枸杞。
熬到锅里没有水分，变浓稠就可以关火了。冷却后装入密封容器中。放冰箱保存。
成品，吃的时候随便一调羹，冲入热水调和，满满的红糖和玫瑰的香味，美容又养颜。
茶叶蛋🍵🥚
用料：
10个鸡蛋（几个都行哦）
1块桂皮
4-5个八角
15克糖（家里白糖霍霍完了 只买到冰糖 我就放了点冰糖 一样的一样的哈哈哈）
30克盐（往多了放 有味儿）
1大勺老抽（我比较喜欢老抽的味所以放的多）
2大勺生抽（提味儿～）
1～2g黑胡椒（嘻嘻就是喜欢 所以放了）
10-15g红茶（用的家里剩的大红袍🌝）
做法：
准备鸡蛋🐔🥚
洗它！💦
加水稍微盖过🐔🥚 冷水上锅煮10-12min
煮好啦！拿出来敲敲🔨 敲碎了容易入味儿🌝
锅里放八角、桂皮、冰糖（问：为啥没放香叶🤔答：没买到哈哈哈哈）（用量的话按图放就完事了 冰糖量有点多 可以少放点）
稍微煮一会 把敲碎的🐔🥚放进去！
酱油啊啥料该放就要放了🌝
煮滚了可以放茶叶了 记得搅搅🥢🥢大概中火煮个十分钟 关火关盖焖着大概56789个小时哈哈哈哈哈 越久越入味反正
焖了一晚上🌝 早上起来稍微热一下就好了🌝🌝
色泽完美🌝
🐔🥚
嗯真香🌚
(韩国)红豆沙米糕
读研的时候学校附近有很多韩国人开的超市，第一次接触到了韩国米糕，品种繁多，有彩虹色白糖味的，有豆沙夹层的，也有直接混合整颗红豆的。买回家以后大火蒸五分钟，那绵软但又弹牙有嚼劲的口感让我欲罢不能。毕业后为了就业搬到了其他州，怎么都找不到那么正宗的韩国超市了，只好在YouTube上搜了大致做法打算自己动手。我的做法大致参考了我最喜欢的一个韩国人YouTuber Maangchi Rainbow rice cake的方子，但是为了追求当年吃到的劲道口感，把原方中百分之四十的大米粉换成了糯米粉，效果确实非常好。方子是两个8inch浅模的量，内馅和糖的分量都可以按照个人口味酌情加减。我为了追求当时的口味自己炒了无糖无油的豆沙馅，糖的用量也偏少，吃起来基本上只有很淡的甜味
用料：
300克粘米粉/大米粉                           
200克糯米粉
1 2/3 cup水
200克豆沙馅
150克白糖
做法：
把大米粉糯米粉混合，过筛到一个比较大的容器里
把水分多次加入，一边加水一边用饭勺搅拌均匀，搅拌以后应该是结块潮湿的半粉状，这时会有很多比较大的结块，同时一部分粉依旧偏干
用双手慢慢把盆里的结块和粉搓匀，这个过程需要一定耐心，直到把米粉搓成粗糙但均匀的小颗粒状，盆低没有干粉为止
在搓均匀的干粉里加入糖用手拌匀
烤盘抹油防沾(也可不抹，抹了最终米糕表面会比较光滑)，把之前混合好的米糖粉直接过筛到烤盘里
烤盘中的米粉到三分之一时用手略微铺平，加入一层豆沙馅后继续加入过筛好的米糖粉填满烤模，填满后用手轻轻按压两下
上锅蒸三十五分钟闷五分钟就可以出锅开吃了。需要注意的是米糕很容易变干，所以如果不吃一定要加盖保鲜膜防止米糕变干变硬。没吃完的要裹好保鲜膜冷藏，再吃的时候最好用蒸锅蒸一下口感更好
冷制茄汁茄子章鱼（可做意面topping）
刚炒好的时候也好吃~冰箱放过以后在夏天吃最舒服~
配饭配意面的好搭档><
用料：
1根茄子（我用的圆头茄子）
随便~别太多就行章鱼
1大勺橄榄油
1大勺番茄酱
不喜欢就别放~tabasco
做法：
将茄子和章鱼都斜着切小块
热橄榄油，放入茄子翻炒。如果橄榄油不够就一点一点加进去，别一次性加。
放入章鱼，发狠劲翻炒~（因为很容易变老）加入番茄酱调味。关火加适量tabasco，看个人口味啦~搅拌均匀完成
清炒杏鲍菇
用料：
杏鲍菇
盐
做法：
锅里放油烧热后放菇大火不停翻炒软了之后放盐起锅，撒上葱花即可，其他料不放，鲜美清甜！
宅家自制港式甜品「杨枝甘露」
宅家自制港式甜品「杨枝甘露」
料足味美，超级满足！
用料：
一个芒果
适量西米
100ml椰浆
50克牛奶
2瓣红心柚
做法：
水开后，加入适量的西米，搅一搅防止粘锅
西米煮10分钟后变成半透明状，盖上锅盖再焖十分钟
芒果切成小丁
取一半的芒果装入搅拌机，加入椰奶和纯牛奶打成芒果泥，放冰箱冷藏味道会更好！
捞出煮熟的西米放入冷水中投凉
找一个杯子，最底层放入芒果丁
再加入西米和椰奶
接着倒入芒果泥
放上柚子和芒果丁
最后放上薄荷叶装饰下，就搞定啦！
料足味美的杨枝甘露，你也快来试试吧！
低碳水舒芙蕾Souffle(生酮友好)
舒芙蕾好像还有叫蛋奶酥的，但是因为我觉得这款甜食和酥没有关系。所以坚持音译的名字。其实就是做工考究一点的pancake。
用料：
2个鸡蛋
40克杏仁面粉
30克酸奶
5克甜菊叶
可选Guar Gum
5克黄油
可选蔓越莓干
可选坚果
可选酸奶油
可选零卡pancake糖浆
做法：
准备好食材，选细腻一点的杏仁面粉。酸奶最好是自家制作欧式或者希腊酸奶，外面买的选无糖的。
蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入酸奶中搅拌。
蛋白高速打发，甜菊叶分三次加入。
我使用了一些Guar Gum让杏仁面粉更加接近普通面粉。没有可以省略这步。
搅拌均匀的蛋黄和酸奶倒入杯子里。
逐步分三次将打发的蛋白加入蛋黄酸奶混合液。记得要上下翻，不要高速搅拌。
混合后会出现泡泡。
煎锅加入黄油。
倒入混合完全的舒芙蕾液体。慢慢用小火煎3-5分钟。煎的时候盖上盖子。一面煎完翻一面也是差不多时间。
看到变成这样就说明煎的程度正确。
趁热上桌。配上自己喜欢的酸奶油、水果、坚果还有我最爱的pancake糖浆。
口感很细腻。和Pancake比较显得更嫩一点。
粉葛土茯苓猪骨汤
秋季天气虽然开始干燥，但是体内是偏湿，这种说法就像冬吃萝卜夏吃姜，人体与季节的节气刚好相反。这道汤水有很的除湿润肺的效果！
用料：
茯苓                  100克
500克猪骨
1000克粉葛
少许盐
一小片陈皮
做法：
先将猪骨洗净，冷水与猪骨同时下锅，水开后，氽5分钟，水倒掉，猪骨再用冷水洗一下。

重装一锅水，将猪骨、去皮粉葛、土茯苓、陈皮放入锅中，大火熬半小时，再慢火熬1小时，再少许盐调味。
喝汤之前再撇上面浮起来的那层油
柠檬蒸鲈鱼
用料：
1条鲈鱼
1个柠檬
3勺鱼露
1勺糖
少许盐
少许料酒
半头蒜
1根小米辣（能吃辣的可以多放）
适量香菜
适量葱
适量姜
小半碗柠檬汁
做法：
把葱段和姜片平铺于盘上
于处理干净后，用厨房纸吸干水分，抹上少许盐和料酒，腌制20分钟
柠檬切片，香菜，蒜，小米辣切碎，剩下的柠檬挤出汁。将鱼露，糖，蒜末，小米辣倒入柠檬汁，搅拌均匀备用
水开后放入鲈鱼，大火蒸6分钟，取出后把盘子里的水倒掉，铺上柠檬片和香菜。（把柠檬酱汁一起放入锅里蒸热）
把调好的柠檬酱汁淋上去，就可以开吃了～
家常红烧黄花鱼
味道灰常好吃哦，很鲜，简单易操作，只要掌握煎鱼要领保准不破皮儿，现在分享给大家！
用料：
黄花鱼
葱
姜
蒜
料酒
酱油（我没买生抽直接就用的酱油）
盐
糖
醋
鸡精
做法：
把洗净的黄花鱼用葱姜蒜腌制，拿出一小部分塞到洗净的鱼腹中（葱姜蒜都要有哦），倒入酱油（没酱油的用生抽）、盐、料酒开始腌制十五分钟翻一面再腌十五分钟就可以做了！（当然腌的久一点是为了更好的入味儿）
把鱼腹中的葱姜蒜拿出来下锅剪（记得锅热了再倒油，可以稍微多一点点，注意油会往外溅，鱼下锅后可以将锅盖住，不断晃动锅身，这样不会粘锅）如果没有把握的朋友可以在鱼下锅前再在鱼身撒上一层薄薄的盐，据说防粘锅！
鱼一面煎差不多了拿锅铲翻个面，一定记得刚下锅时千万不能用锅铲或筷子不停翻鱼，这样鱼会破皮儿甚至翻碎！煎好的鱼放一边备用！
把刚才用来腌制鱼用的葱姜蒜连同汤汁全倒入煎鱼用的油中爆香
葱姜蒜爆香后，加入清水，没过鱼就可以了，小火炖起来，自己根据口味可以再加点盐、酱油、醋、砂糖和鸡精，这样调出来口味很鲜，想吃味道浓郁一点的就小火多炖一会儿，然后觉得差不多了大火收汁就可以啦，十分简单！
鱼做好了盛盘就可以啦，喜欢的朋友还可以撒点香菜碎或者葱花在上面点缀一下！
山泉小石斑鱼
鱼在水中游，清而见底的水，才有如此好鱼
用料：
400克石斑鱼
小米椒，土青椒，姜，蒜，葱花，紫苏
猪油，菜油，盐，美味鲜，鸡精，味精，醋，黄酒，几粒糖
做法：
油下锅热了下盐下鱼，煎金黄加蒜姜煎，加美味鲜，干辣椒段，煎香，下黄酒，加水煮5分-10分，加辣椒烧，最后放别的调味
芒果椰奶布丁
今天扫了一大箱水果回家，照顾到某位童鞋最喜欢椰子味的甜点，准备动手做一些椰奶布丁......

准备材料：椰奶400ml，牛奶400ml，吉利丁粉7g，芒果，糖80g，香草精1tsp，柠檬，糖霜，椰丝

芒果果肉多汁，鲜美可口，集热带水果精华于一身，不愧为“热带水果之王”。

椰奶清凉消暑、生津止渴，营养丰富，是养生、美容的佳品。
用料：
2个芒果
400克牛奶
400克椰浆
7g吉利丁
80克砂糖
纯植物香草精
柠檬
做法：
准备材料：椰奶400ml，牛奶400ml，吉利丁粉7g，芒果，糖80g，香草精1tsp，柠檬，糖霜，椰丝
先将吉利丁均匀撒在60ml牛奶上，静置；
将椰奶跟剩余的牛奶加糖以中火加热至将近沸点；
熄火，加入香草精以及吉利丁；
倒入模具中，一次不要倒太满，最后可以均匀加入每一杯，冰箱冷藏至少3小时以上；
注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )
制作芒果酱
取适量果肉装盘，剩余的加半个柠檬汁，少许糖霜，用粉碎机打均匀；
将芒果酱淋在椰奶布丁上，最后撒上少许椰丝装饰即可
成品
感谢支持曼步厨房！
家常炸肉条
冰箱还有点库存肉。做来当零食吃吧！
用料：
克瘦肉
1个鸡蛋
勺淀粉
克面粉
克盐
勺料酒
做法：
肉切筷子大小条。
盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。
鸡蛋加两大勺淀粉，一勺面粉，搅匀。
用筷子能挑起。
搅匀。准备下锅炸。
中小火炸。说实话我不知道油温。一般用筷子沾面糊放锅里，起密密的小泡泡就行了。
这是大约一分钟的样子。
两分钟出锅。
复炸大约两分钟。
出锅。
大烩菜（西红柿土豆茄子豆角）
妈妈味的烩菜
用料：
1个八角
1克盐
2勺酱油
1勺五香粉
豆角
茄子
土豆
西红柿🍅
大炒肉
做法：
起油，放入八角、葱蒜、豆角。加五香粉、酱油、盐，炒熟后加开水，茄子掰开放入、土豆切块放入。
放入西红柿🍅，倒酱油。
放入大炒肉。炖20分钟左右，水正好烧没的程度。
忘记拍照了，煮熟后搅动盛出即可。
汤种薄荷抹茶水立方
只是单纯的记录一下水立方的用量！
加了薄荷超惊喜的味道谁试谁知道<(｀^´)>

分别是：
75mm*75mm（105g）
100mm*100mm（250g）
一个三能水立方吐司的量。
用料：
100mm*100mm75mm*75mm
35克汤种    30克
210克高粉    180克
82克牛奶    75克
20克全蛋液    15克
15克糖        10克
2克酵母     1.5克
20克黄油     15克
10克抹茶粉   8克
适量新鲜薄荷叶
做法：
提前一天（最少提前两小时）做汤种。
5克高粉加25克水加热到65℃，冷却到室温后冰箱冷藏至凝固。
新鲜的薄荷叶清洗干净，加入牛奶中用榨汁机榨一下。
这些之后一起丢进面包机就行了。
所有材料除黄油和抹茶粉外丢面包机和面50分钟出手套膜。
开始20分钟后加入室温软化的黄油。
取三分之一左右的面团，加入抹茶粉揉匀变成抹茶面团。
发酵1小时。

取出排气，松弛15分钟。
双色面团都擀成长方形，抹茶略小一圈。
在原色面团中间铺上抹茶面团，分别从左右往中间叠一次，接口处压紧一些，往四周擀开。
松弛15分钟。
同上一步骤折叠第二次，向四周擀开，最后再折叠一次。
最后一次擀开（只擀长不擀宽）用刀分割成三条，头部不要切断，编成三股辫，然后把面团对折。

放吐司盒，二次发酵50分钟左右。
上下火180℃ 烤35分钟左右。
紫薯银丝卷
紫薯银丝卷是某品牌的一个畅销面食，吃过一次口感超棒，所以我就动手自己做了，虽然外在没有卖的那么好看，但是吃起来真的很好吃呀😍
用料：
面粉
干酵母
水
紫薯粉
白糖
做法：
面中放入酵母，白糖加水和成柔软的面团，放置温暖处发至两倍大（忘了拍照，图片是做胡萝卜馒头的）
发好的面取一部分面团擀成长方形，然后向切面条一样切成条状
切好的面条抹上干粉防止粘连
然后再取一块面团放上紫薯粉揉至均匀
将揉好的紫薯面团擀成长方形
面条摆在紫薯面片的一端
然后卷成圆柱体，接口处抹点水可以更好地粘连
然后均匀的切成几个等份
在取一块面团，揉成和切好的紫薯馒头一样的大小
切成如图片的样子
在面团的一端抹上水
将切好的面片覆盖在紫薯馒头上
放在蒸锅中二次醒发半个小时，半个小时后，大火水开后蒸15分钟左右即可。
平底锅版新奥尔良鸡翅
用料：
8个鸡翅
20克油
35克新奥尔良鸡翅腌料
1勺料酒
30克清水
做法：
鸡翅中斜刀切开，奥尔良腌料中放30克清水拌匀，倒入鸡翅中里腌制5小时，如果有条件可以放冰箱里冷藏一晚上，更入味
锅中热油，放入鸡翅中小火煎至8分熟，再将腌鸡翅中的汤料倒入锅中，小火煮开，直至鸡翅中熟透即可出锅
🥢🍲炒米粉
小孩子喜欢吃我就做咯！
用料：
半袋米粉（新竹米粉）
3个鸡蛋
1/3个洋葱
1/3个红椒
2根葱
1小碗牛肉粒（先炒半熟）
1勺酱汁调料：生抽
1茶匙老抽
半勺蚝油
半茶匙白糖
适量胡椒粉
1勺麻油
少许水
做法：
1、把新竹米粉（其他米粉当然可以）放进开水里煮2分钟捞起沥干水。洋葱、红椒、葱切好，三个鸡蛋煎好切成蛋丝备用
2、开锅热油，放洋葱，等洋葱炒出香味了有点软了就放红椒跟牛肉粒进去继续翻炒
3、准备酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油加一点点的水搅拌均匀。把米粉加进去后慢慢炒开，然后把酱汁分3次慢慢倒入粉里，没次都要慢慢炒开让粉都能沾到酱汁
4、把蛋丝跟葱花也倒进去，继续慢慢炒开就完成咯！
蟹黄蹄筋
用料：
200克油发蹄筋
75克蟹黄
5克酱油
15克绍酒
30克湿淀粉
25克葱段姜蒜
糖色适量
做法：
将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分
炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间
炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成
紫薯阿拉棒
周末做紫薯软欧多了一个紫薯，琢磨着做点啥点心，正好看到有阿拉棒用到紫薯的，口感香甜脆，记一个备用。
用料：
180克低筋面粉
150克紫薯泥
35克色拉油
15克鸡蛋液
1克盐
10克奶粉
20克糖
做法：
紫薯洗净削皮，切片蒸熟，晾凉压成泥。
低筋面粉加色拉油用筷子搅成块状。
加入蛋液，糖，盐，紫薯泥。
揉成光滑的面团，盖上醒30分钟。
将面团擀成大约
5CM的薄片，太厚了难烤。不用撒粉，不沾桌面。
在面皮上刷蛋液，将面片切成长条。
将面条扭成麻花状，放入烤盘。

再次刷蛋液
烤箱180度上下火预热，烤盘放入烤箱中层。
烤25分钟表面泛黄取出。
用铁夹取出放在晾网上凉透，密封保存。〔要凉透哦〕
成品
继续晒成品😊