xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
紫薯花卷
用料：
适量面粉
适量紫薯
适量酵母
适量白糖
适量水
做法：
白糖加水融化酵母温水化开加入面粉揉成白面团醒着
紫薯切块蒸熟加白糖水压泥和面粉酵母搅拌均匀揉成紫薯面团
白面团 紫薯面团揉成长条 擀薄两张叠起来卷好切成馒头块块 
蒸熟出锅 ✅
培根芝士牛肉粒披萨
用料：
5片培根
1张饼皮
1盒牛肉粒
5片紫苏叶
少量番茄酱
少量披萨草
少量罗勒叶
225g芝士
十只虾
做法：
食材放的顺序是一层紫苏叶，培根，一层虾，再一层培根紫苏叶。最后在有空隙的地方放点牛肉粒。再挤上番茄酱。然后把披萨切成八块以后，上面铺上芝士。
烤箱预热十分钟，然后180℃烤20分钟。
出炉！披萨提前是切好的，所以是拉丝的，很有感觉😁
美美的摆盘。下午茶就它了
不要太满足啦😄
大理石纹抹茶🌿[冻芝士蛋糕]
在家也能做出清新不腻口的冻芝士蛋糕，其实也是加了奶酪的慕斯蛋糕。
用料：
100克奶油奶酪
175克奶油
2片（10克）吉利丁片
30克细砂糖
125克牛奶
4克抹茶
10克水
小六寸蛋糕片
8片谷优玛莉亚饼干
40克黄油
做法：
将黄油融化，加入捣碎的饼干碎搅拌均匀。
我一共做了一个2寸的和6寸的。
将饼干底铺平在模具底部。
奶油奶酪室温软化。
吉利丁片用冷水泡软备用，记住一定是冷水。
牛奶放入锅中加热治微微沸腾关火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，使其完全融化在牛奶里。
将牛奶倒入软化得奶油奶酪中，搅拌均匀。
搅拌均匀的奶酪糊放凉备用。
淡奶油从冰箱取出，加入白砂糖打发到六七成，稍微有纹路出现即可。
将淡奶油倒入准备好的奶酪糊中，搅拌均匀。
完全与淡奶油混合的奶酪糊备用。
抹茶粉加入适量的水，搅拌均匀。成浓稠的抹茶液即可。
将抹茶液的三分之二倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
在铺好的饼干底上倒入三分之一白色奶酪糊，再将戚风蛋糕片放入模具中央，再倒入抹茶液染色后的奶酪糊。
最后剩余一点奶酪糊，加入剩下所有的抹茶液，搅拌均匀，倒入模具最中央。
我是比较懒才没有装在裱花袋挤最后的抹茶奶酪，勤快一点的小宝贝们可以用裱花袋均匀地挤上，最后画的花纹肯定更好看。
用牙签在表面划拉，使其出现如图纹路。
蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时取出。
用吹风机在模具周围吹一吹，就能迅速脱模。
我一共做了两个，一个2寸，一个6寸。
看，上下分层的颜色，是不是很好看呢？
切开后，就是这样的，富有多层的质感。
饼干底+原味奶酪慕斯+蛋糕片+抹茶奶酪慕斯+大理石表面
自家为自己做一个这样的小蛋糕，生活真的太美好了！
轻乳酪蛋糕
以下为6寸的份量，8寸的话直接把材料翻倍即可。
用料：
2个（带壳约65-70克/个）鸡蛋
125克奶油奶酪
35克低筋面粉
50克细砂糖
50克淡奶油
75克浓稠酸奶（优格）
做法：
奶油奶酪+淡奶油+浓稠酸奶/优格，放入搅拌机里搅打均匀成糊状……

然后倒入干净的容器里，加入两个蛋黄，搅拌均匀

P.S 酸奶我有时候选用老北京酸奶，有时候直接用达能的香草味优格。
再筛入低粉
搅拌均匀，放回冰箱冷藏待用
预热烤箱至300华氏度（150摄氏度）

打发蛋白，滴入几滴柠檬精油（可省略），

糖分三次加入到蛋白里，打发至稍企身，纹路不易消失即可。
把蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里
搅拌均匀
在烤盘底部和周边垫上烘培不粘纸，再倒入面糊震动几下，放入大烤盘里，然后加入约1cm高的温开水
放进预热好的烤箱里，300华氏度（150摄氏度），烤70分钟.......

6寸:烤60-70分钟
8寸:烤90-100分钟

大烤箱：中下层
小烤箱：底层

时间与温度只做参考，各家烤箱脾气不一样，可以按照自家烤箱的情况来进行调整……
烤好后直接让它继续留在烤箱里，这个时候先不要打开烤箱门哦……利用余温再焖约30分钟，直至烤箱里不再觉得烫了，再把蛋糕拿出来
待其凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时后即可拿出来享用啦😋😋……
茄子圈圈
第一次写食谱，请见谅！
用料：
火腿肠                  一根
一个茄子
面粉                      少许
小葱                      适量
适量盐
适量鸡精
适量胡椒粉
做法：
茄子清洗干净，切片大约一厘米厚，然后把茄子肉挖出来，茄子圈圈备用
把茄子肉切沫，火腿肠切沫，小葱切沫，加盐巴，鸡精，胡椒粉，面粉搅拌均匀
搅拌均匀的茄子肉沫糊糊，填入茄子圈
最后热锅冷油下入茄子圈，中火煎熟
甲鱼山药香菇汤
放了点白胡椒粉去腥，味道很棒
用料：
一只甲鱼
一根山药
少许姜
少许葱
小许蒜
适量料酒，盐，鸡精
五六个香菇
少许枸杞，红枣，山竹，党参
做法：
水烧滚了依次放下山药，甲鱼，调料和药材
小水炖上四十五分钟放入鸡精再盖盖炖十分钟，就可以出锅了
芸豆沙传统月饼
用料：
100克熟粉
130克低筋面粉
250克白芸豆沙
85克转化糖浆
2克（碱：水=1:4）枧水
30克色拉油
做法：
准备材料
称量好转化糖浆
10克碱加入40克水。（用不完）
碱水调匀
糖浆里加入2克碱水
分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油
调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
取250克白芸豆沙馅
加入100克熟粉搅拌均匀
拌好的月饼馅
取出冷藏好的月饼皮
取15克月饼皮，揉圆
取50克月饼馅，揉圆
手上沾熟粉，包裹月饼
包好的月饼
用月饼模压出自己喜欢的图案
压好的月饼，表面喷少量水
烤箱预热180度，中层放入月饼
5分钟后，表面微微上色后取出
略凉时，表面刷蛋液
再次入烤箱，180度10分钟左右
肉末蒸豆腐
图片不太漂漂，但是味道却很棒，老公很喜欢。
用料：
80g乌江榨菜
400g豆腐
200g肉末
日式酱油
生抽
料酒
盐
橄榄油
姜末
蒜茸
少许（点缀）葱
做法：
豆腐加入温盐水浸泡10分钟，再拿起切小块，放入蒸碗摆好
乌江榨菜切碎，撒在豆腐上
锅里加一点油，放入姜蒜末爆香，倒入肉末，快速炒散开，倒入料酒、生抽、酱油翻炒几分钟加盐，拿起
把炒好的肉末倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟，取出撒上少许葱花即可
蛋黄蒜蓉酱（配炸鱼）
用料：
6瓣蒜
2只咸鸭蛋
1只青椒
做法：
蒜 青椒 咸鸭蛋蛋黄 捣碎
青椒最好去籽
这个酱可以配炸鱼 也可配其他炸物
鱼肉这部分顺便也截图了。料酒 盐 姜片 葱 花椒 蛋清 腌制
裹上面粉 炸制金黄
撒上椒盐 辣椒粉 就可以蘸酱吃了
自制流心馅料
自制流心馅料，可以用在蛋月烧，或者月饼中
用料：
25克奶油
35克牛奶
30克细砂糖
3个咸蛋黄
25克黄油
2g吉士粉
5g奶粉
做法：
咸蛋黄放白酒里滚一滚，烤箱180度，烤10分钟，放凉，压碎
黄油，砂糖，放入主锅，30秒速度3混合
加入凉透的压碎的咸蛋黄，10秒速度3混合
加入剩下的其他材料，1分钟速度3，混合至没有颗粒
放入冰箱冷冻5个小时以上，就可以使用啦
香蕉巧克力磅蛋糕
配方来自高石纪子的《风靡巴黎的新口感磅蛋糕》书里都是以香蕉或者胡萝卜为基地，增加其他口味的磅蛋糕，老实说当初我是买错了书，但是做了其中几个蛋糕后觉得味道还挺不错，就想记录下来，让想买这个书的朋友考虑考虑……

配方我有改糖量，原配方太甜了，我一般拿到方子都会自己先做一遍，然后再整改其中的糖量，香蕉的量我也改了，原配方中是一共用了80克，我直接用了一根香蕉，也称量过了大概95克左右，差别不会太大，我觉得香蕉多这么点也不是什么大差别，但是也不要多太多。

模具我用的是展艺的活底磅蛋糕模具21.2*6.7*5.5cm
原配方模具是18*7.5*6.5

1大匙为15ml，1小匙为5ml
用料：
甘纳许
20克巧克力（苦甜巧克力）
2小匙（10克）牛奶
70克黄油
40克（原方60克）细砂糖
1个（60克）鸡蛋
1根香蕉
55克低筋粉
2.5克泡打粉
15克可可粉
做法：
黄油先室温软化，天气太冷可以放烤箱30度左右解冻，记得看状态，不可以化成水状，鸡蛋打散，烤箱预热200度
一半的香蕉捣成泥状，这里有41g
剩下的一半切成小块状，这里有55g
称量好分类，低筋粉55g，可可粉15g，泡打粉2.5g，可以放一个碗里。
制作甘纳许，巧克力20g加牛奶10g，放一个碗里，隔温水溶化，巧克力在牛奶中融化即可，不能温度太高，会水油分离
70g黄油加40g细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器高速打至颜色发白，体积膨胀
鸡蛋分5次加入，每次都要用电动打蛋器打均匀后，再加入下一次，期间将旁边的用刮刀刮下来要一起打到
鸡蛋全部加完后，用刮刀将旁边的刮下来，再整体打几秒。打好后加入香蕉泥，用橡皮刮刀稍微搅拌。
加入低筋粉，可可粉，泡打粉，一边转动搅拌盆，一边使用橡皮刮刀从材料的底部由下往上翻拌约30次，残留少许分类是可以的
加入之前制作的甘纳许，翻拌10次左右，直到没有粉末，表面出现光泽
加入香蕉块，翻拌4，5次
拌好后放入模具，（可以先铺个油纸，我比较懒，没有弄）中间低，两边高，像图片那样，放入烤箱中，温度降至180度，烤35分钟左右。如果烤箱功率大，自己释当降温，减少烤制时间，不要烤焦！
烤好后蛋糕表面稍微裂开并有焦色，用竹签插入如果没有粘黏就表示烤好了，脱模，放蛋糕架上冷却
烤好后非常香，巧克力的香味非常浓，苦甜的口感，等待完全冷却后，如果没有及时吃完可以用保鲜膜包好，放冷藏，第二天拿出来回温后再吃，或者放微波炉里10秒打热也可以！
橙皮巧克力《糖沁橙皮》
法国经典的手工夹心巧克力里面糖沁橙皮的做法。
用料：
1000g葡萄糖
2500g精细白砂糖
5L纯净水
4支香草豆荚
12个新鲜进口橙子
20g保水糖
做法：
橙子洗净擦干后去掉两头，一分为4，将果肉去除。
第一天：5L水加入香草豆荚，500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖，以及准备好的橙皮上火煮沸1分钟。取出静置放凉。
第二天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。
第三天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g白砂糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。本步骤持续到第5天。
葱香火腿炒饭
最近经常一个人在家，一个人的饭是最难做的啊！大家一定都有体会！做多了吃不完，随便捣腾一顿又对不起自己的胃～想起昨天还剩了一点米饭，就索性做个简单的炒饭吧
用料：
两棵葱
1根火腿肠
米饭
老抽
盐
做法：
准备葱1-2棵（可根据自己口味而定）
王中王一根

将葱切成葱花，火腿切片
准备锅，油烧热调至小火放入葱花和火腿翻炒
放入米饭，调至中火不断翻炒，直至米饭炒出香味
倒入少量老抽上色
加一点点冷水，这样可以将老抽均匀地拌到米饭上，也可以让米饭迅速粒粒分开而且不会炒焦
最后放半勺盐翻炒一下，出锅！
轻芝士蛋糕
入口既化，奶香十足。轻芝士的操作流程和注意事项都在这里啦.一看就会哦。
用料：
克奶油奶酪              45
个蛋黄                      20
克黄油                      15
克细砂糖                  25
克牛奶                     30
个蛋白                    42
滴柠檬汁                 1
克塔塔粉                 0.5
克蛋糕粉                10
克玉米淀粉            8
做法：
奶油芝士隔水软化
软化后分多次加入牛奶，搅拌均匀。再加黄油搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀后加入过筛的蛋糕粉和玉米淀粉 温度保证在40°左右 太凉会结块状

蛋白砂糖塔塔粉柠檬汁 打发至中性发泡，软鸡尾状
拿出三分之一蛋白霜与蛋黄芝士面糊混合后，在把剩余蛋白霜混合

  装入模具（配方为四寸配方，图中模具为6寸），烤盘中需要放深度1cm左右冰水。烤炉提前预热220/140 烤10-12分钟 表面上色后 打开烤炉降温散蒸汽，温度降至160/140烤25-30分钟出炉即可。

模具周围需要刷一层黄油，抹上玉米淀粉 防粘。 模具底部需要垫烘焙纸。
现炸酥肉
用料：
克五花肉
粒花椒
个鸡蛋
片姜
克盐
勺淀粉
勺鸡精
克红薯淀粉
勺料酒
根葱
做法：
先把新鲜的肉，瘦的多点肥的少点切片，用冷水泡出血水，多泡几次洗几次待用。
依
次放盐，姜汁，鸡精，鸡蛋，花椒粉，
红薯粉多点，另加适量面粉，揉成面糊状，尽量清些，只要粉能挂在肉上不掉就行。
就这样码30分钟。锅加热，倒油，待油冒烟就可以下肉炸。
一直保持中大火🔥，一会儿就会定型了，再过一会儿就可以翻面继续炸，最后肉呈黄色，或者是淡黄色的就可以起锅，趁热吃☞。
中种吐司（面包）
记录一下比例
做吐司，小面包都可以，万能！
用料：
175克高筋面粉（中种）
105或115克水或牛奶（中种）
2或6克干酵母或鲜酵母（中种）
1个鸡蛋
20克黄油猪油玉米油三选一
3~3.5克盐
75克高粉
25~35克糖
10克炼乳（可选）
8克奶粉
0.5~1或1.5~3克干酵母或鲜酵母
一小块老面（可选）
做法：
中种材料入面包机混合成团，入冰箱冷藏一夜。
主面团材料入厨师机，加入中种小块，后油后盐法揉至有韧性手套膜，滚圆，28度环境，静置30到40分钟。
取出静止好的面团直接分割，不用排气，滚圆，28度松弛，二次擀卷，整形入吐司盒，35度环境发酵至8-9分满。约一个小时。
烤箱预热，下215，上165，入炉后表面稍微上色后，上145，烤十几分钟到20分钟至上色满意，盖锡纸，上175，至烤熟。
300两条，35分钟
450一条，金波215，黑平220，45分钟
250两条，38分钟
小面包，165*170，15到20分钟
出炉震出热气，烤网凉至手心温热，装袋。
450克，均分160*3
250克，均分135*2或90*3
300克，均分65*5
大约左右就好😊😉🙃😄
超级下饭的红烧鱼块
鱼肉的营养价值非常丰富，所以鱼肉在日常生活中是非常受欢迎的。鱼肉的做法也非常多，例如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等等，但在鱼的所有做法中，红烧鱼块是最受欢迎的，因为红烧鱼做法简单，鱼肉鲜嫩入味，又开胃又好吃！
用料：
1条鱼
3片姜
3瓣蒜
3个小米椒
做法：
鱼洗净斩块，加盐.鸡精.胡椒粉.料酒.生抽.老抽，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟，再加入生粉搅拌备用。
姜、蒜、小米椒，都切碎备用。
起锅烧油，把鱼块煎成两面金黄，放入姜蒜.小米椒.豆瓣酱。
把腌鱼剩下的汤汁倒入锅中，再加入清水，水要没过鱼的份量，大火烧开转中火煮，煮至汤汁浓稠时，加入几滴香油，稍煮片刻即可关火。
成品图。
蛋皮马兰卷
用料：
2张蛋皮
400克马兰头
50克水发香菇
50克土制香干
盐
味精
香油
做法：
马兰头洗净,放入沸水中焯1分钟,取出后冷开水冲凉
香菇泡发后放入沸水中焯2分钟,取出后用冷开水冲凉
将马兰头、香菇、香干分别剁成细末。用盐、鸡精、香油调味
将调好味的原料铺在蛋皮上,抹平后,将蛋皮卷起。切成小段,装盘即可
淡奶油版黄金糕
https://www.xiachufang.com/recipe_list/210419194133487616/
我是参考果果-手作的黄金糕作法，将牛奶改成了淡奶油，主要是为了消耗淡奶油，结果成功了，忍不住分享出来，只是过程图没怎么拍，我赶时间，发酵在烤箱中完成的，上下火各30度，一发用了30分钟左右，中间只拌了一次，二发用了五十分钟，二发后感觉糕体蓬松轻盈。我只用大火蒸了20分钟就拿出来了，熟了，但感觉还可以再蒸一会。
配方中木薯粉和糖只是一个大概数，粉先留一点，拌成能流动的粉浆，落下后可维持一会，多放一会变得稍干一点，有点像做戚风蛋糕时的蛋黄糊。干了就加掉淡奶油或者牛奶，稀了就加点粉。糖多点甜点，我这个量刚刚好。
总之，不懂的就参考果果-手作的过程图，谢谢！
用料：
200克奶油
20克黄油
3个鸡蛋
60克砂糖
250克左右木署粉
3克高糖酵母
做法：
淡奶油加糖，加热至糖化，加入黄油，再加木薯粉，拌成糊状。
蛋加20克糖，隔热水打发到颜色变白，落下花纹不消失就行
将打发的全蛋和粉糊拌在一起，用打蛋器就行了，放入烤箱发酵，中间要拌1-2次，用打蛋器都行。
发酵后表面可见均匀的气孔后，倒入模具中二发，模具最好是固底的，怕漏，也怕蒸的时候底部进水了，同时要防粘，要不然脱模里很困难，我用八寸蛋糕模，周边和底部用油纸垫好的。
二发好了，表面可见均匀的气孔，感觉很轻盈蓬松，大火蒸至少25分钟，我觉得根据模具的深度，浅点少蒸一会，厚点多蒸一会。
蒸好了，放凉切片，我心急，没凉就切了，很好吃，软糯香甜。
蒸黑米糕
用料：
6个鸡蛋
40克牛奶
30克色拉油
85克低筋面粉
35克黑米粉
85克白砂糖
6个（约300克）鸡蛋
做法：
无油无水的主锅中插入蝴蝶棒，将鸡蛋敲入主锅，白糖一起放入，12分钟/37℃/速度4
把准备好的模具刷上油防粘
12分钟音响响起，这是打好的蛋液状态
加入过筛的黑米粉
加入过筛的低筋面粉 4秒/速度3混合
加入牛奶，色拉油
5秒/速度3混合
取出蝴蝶棒
把打好的蛋糕液倒入模具
开水上锅蒸35—40分钟
脱模后，赶紧趁人吃哦！
三生三世十里桃花
中秋佳节也是月饼节，灵感来源于《三生三世十里桃花》，桃花酥走起。
用料：
油皮***
150克中筋面粉
53克猪油
60克水
20克糖
油酥***
120克低筋面粉
60克猪油
3滴食用色素
少许***蛋黄液 黑白芝麻
400克***红豆沙馅
做法：
油皮部分全部进主锅，15秒速度3混合，再设揉面2分钟。
这样揉出来的面皮有一定的筋度，包起油酥才够韧性。包上保鲜膜，静置醒面40分钟。
低筋面粉 猪油  3滴色素，放进碗里用筷子搅拌均匀。
包上保鲜膜，冷藏20分钟。
分25克一个的红豆沙馅，从冰箱冷藏格取出油酥和油皮。油酥要手揉回温柔软了才能用哦。
油酥和油皮，分成8份搓圆。擀平油皮，包上油酥，注意接口要捏紧牢固，不然会漏酥。松弛20分钟。
轻轻擀长，卷起。松弛20分钟。
再竖向擀长，擀面棍从中间向上下轻推。卷起，松弛20分钟。
小卷卷从两侧压向中间。擀平成圆饼状。
包上豆沙馅。收口处捏紧放下面。用手稍微压扁。
目测平均切5刀，留中间花芯的位置。5边分别用手捏紧，再在每个花瓣划2痕。
蛋黄液刷花芯位置，撒上黑白芝麻。烤箱预热175度，烤30分钟。
出炉了。
乘热来一块，酥脆得很呢。
多层酥皮。
5个花瓣，一人赏味一瓣，不用刀切的哈。
再做了一次没有加任何色素的。
本色也挺好看。
迷迭香番茄佛卡夏
用料：
10颗小番茄
一小把迷迭香
30ml橄榄油
170g高筋面粉
30g全麦面粉
4g盐
4g酵母粉
150g水
若干海盐
做法：
新鲜迷迭香洗净切碎，每颗番茄切均匀厚度的四片。一起浸入橄榄油，翻拌好静置。
两种面粉，水，盐，酵母，搅拌成光滑面团（扩展阶段）。
准备一个发酵盆，涂满橄榄油，借助刮刀将面团倒入盆中，盖上保鲜膜。用烤箱发酵功能或室温发酵到面团2倍大
准备方形烤盘，铺油纸，油纸抹浸泡番茄用的橄榄油（防止面包蘸纸）。面团倒入整好方形，表面轻压上番茄和迷迭香，撒上适量海盐和剩余的浸泡用橄榄油。盖保鲜膜，继续室温二次发酵。同时预热烤箱220度
发酵到1.5倍至2倍大，送入烤箱中层，烤15至20分钟即可
烤箱版  纸牌屋 烤羊排 烤肋排 简单 美味啊
刚买烤箱 同学点菜一定要吃纸牌屋烤肋排 网上研究各种菜谱 中和了这个烤肋排
用料：
带皮羊排
花椒 
桂皮
辣椒
白芝麻
做法：
加桂皮 花椒 少量盐 老酒 水沫过羊排  用高压锅或者锅子把羊排炖酥  直到筷子很易把肉给挫穿
羊排冷却 刷 耗油 生抽 老抽 烤肉酱 油 盐 黑胡椒   用锡纸把羊排包裹好  放入烤箱中层烤20分钟（上下两层烤箱预热200度 开风机烤）用锡纸包裹住 为了 把羊排肉汁的水分保留住
20分钟后 把上面那层锡纸打开 把带皮的那面 放置在烤箱上层 加 孜然粉  辣椒粉 白芝麻 再烤10分钟（只开烤箱上层200度 为了把羊排的皮烤脆 没有皮 只是肉的话 时间可以缩短 5分钟即可）
捞面
用料：
葱
肉末
鸡蛋
葱
香菇
榛蘑
木耳
西红柿
虾仁
做法：
锅里下油，大料炸香捞起来。肉末滑炒，倒入料酒，面酱，大豆酱，耗油小火炒香，所有的姑类末倒入肉末锅里一起炒。
另一个锅里炒香虾仁，倒入西红柿炒出红油，倒入蘑菇肉末锅里一起熬，倒入泡发蘑菇的水一起熬制。抡淀粉，抡鸡蛋。关火，倒入葱末，香油。
配上菜码
香喷喷的捞面做好了
菜码
香啊
好吃不过自家的饺子馅
我家老二最喜欢的饺子是玉米馅的饺子，但是外面买的饺子只有玉米，食物太单调了，于是我加入胡萝卜、木耳，这样挑食的宝宝都觉得好吃😋
用料：
500克猪肉
700克面粉
1个鸡蛋
3根胡萝卜
1小把木耳
1勺蚝油
1勺生抽
20克水
10克玉米油
1根水果玉米
做法：
我一般买的前夹肉或者梅花肉来剁碎，这两种肉很嫩
木耳、胡萝卜切成末，我是拿小美打的，这样快些
木耳、胡萝卜、肉糜、玉米粒混到一起，加入水，蚝油、玉米油、鸡蛋、生抽拌匀，我还是用小美来搅拌均匀，你可以直接放盆子里拌匀就可以了。
揉面，700g面粉我家了350g面粉，觉得麻烦可以直接买饺子皮，我家的喜欢吃面食，我们都是自己擀面包饺子
饺子煮来浮起来就可以吃了，美味的饺子上桌了，快来试一下你喜不喜欢这个味道的饺子吧。
螃蟹炒年糕
用料：
1只螃蟹
2根克年糕
1瓣蒜
做法：
准备螃蟹切块
准备年糕
倒油，煸蒜
放螃蟹，炒
放酱油，炒
放年糕
倒少许料酒
放青菜，放盐
焖一会儿，炒开，放味精，出锅
手绘蛋糕卷
第一次做蛋糕卷，源于做戚风蛋糕的经验，没想到一次就成功了，又将打算做手绘蛋糕的画画糊用到了蛋糕卷上，出来效果也是很漂亮呢。娃喜欢吃肉松，就卷了肉松馅，一半蛋糕卷都被娃吃了，好有成就感。以下分享下手绘的经验。
用料：
(ღ˘⌣˘ღ)---画画糊---
15克黄油
15克细砂糖
15克蛋清
15克低筋面粉
(ღ˘⌣˘ღ)---蛋糕卷---
4个鸡蛋
40克细砂糖
40克玉米油
40克牛奶
50克低筋面粉
几滴柠檬汁
做法：
准备好画画糊的原料，如图。
1. 以上克数可以画两副比较复杂的6寸大小的画，如果画一幅用料较少的画，每样15克就差不多了，这个自己把握。
2.糖可以略减。
2.黄油软化到能用手按出凹陷。不想等的话就用微波炉最低档，10秒10秒的加热，热到软化，但不要融化成水，火候一定要拿捏好。
3.面粉最好过筛，可以确保画画的时候，面糊挤出比较流畅，否则会突然挤出一坨，很难办。

*这个方法我通常用来做手绘戚风，这次将画好的画用在蛋糕卷上发现也挺好。由于画画糊有一定的稠度，比较适合画稍微复杂的造型。
将所有食材用小蛋抽混合成细腻的面糊。
分成几份，用果蔬粉调成需要的颜色。
深绿:抹茶粉+一点竹炭粉
浅绿:抹茶粉
深红:红曲粉
浅红:少量红曲粉
棕色:可可粉
白色:白色素
更多颜色大家可以多尝试哈。
用于勾线的面糊最好用最小号的花嘴挤出来，使其尽量细。对的，我用了两层裱花袋，好处两个:
1. 防止手温过高，使面糊懈掉
2.如果换颜色，又需要用这支花嘴的话，只需要换里面的裱花袋就行，操作会方便些。
对于一些用量很少的颜色，我会几个颜色装一个袋，用完前一个，挤掉不用的面糊，接着画下一个颜色即可。就是这么居家，裱花袋咱也想省～
画画材料准备完毕。
因为这副画本来是要用于戚风蛋糕上的，所以画在了圆形油布上。做蛋糕卷道理一样，直接画在油布上即可。
将要画的图形打印出来，垫在油布下，描绘出图形。如果你有拷贝台，会看的更清楚些。(我一般是调好画画糊会画两三张，然后冷冻上，做蛋糕的时候直接取出来用就好了，比较省事儿)
绘画时的顺序和在纸上画画刚好相反，要先画出上面的轮廓，再一层一层画出背景。每画一层后进冰箱冷冻2分钟，再取出画下一层，以防颜色融合。
画好后放冰箱冷冻，待用时取出，将画画糊正面放，油布贴着模具，上面倒入蛋糕液，正常烘烤即可。透过油布大致可看到成品效果。此次做蛋糕卷用的就是这张。下面说蛋糕卷的做法。
首先蛋黄和蛋清分离，然后将蛋清放冰箱冷冻，待蛋清周围结一圈冰霜再取出打发，有利于提高蛋清打发后的稳定性。
蛋黄中加入10克糖，搅打至蛋黄发白，糖熔化。
牛奶先放入微波炉加热，大概到三十七八度(促进与油的融合)，再加入玉米油，用小蛋抽搅打至融合(看不到油花)。
将混合好的玉米油和牛奶倒入蛋黄液中，充分搅打至蛋黄完全乳化(既没有水油分离的情况)。
筛入低筋面粉。
右手画1字形或Z字形，左手逆时针旋转进行搅拌。不要画圆圈搅，以防面粉起筋。搅打至蛋黄糊细腻无干粉，无结块，蛋黄糊就准备好了，下面开始做蛋白霜。
从冰箱里取出蛋白液，此时周围结了一层薄冰，这个状态下打发蛋白会比较稳定。
加几滴柠檬汁(去腥和促使蛋白霜稳定，没有也可以不加)，分三次在蛋白发白、出现纹路、湿性发泡状态下加入剩下的30克糖。
打发至出现大弯勾，蛋白霜就做好了。
用打蛋器头画圈搅打下蛋白霜，使其更细腻，然后取出三分之一倒入蛋黄糊中。
用切拌和翻拌的手法使其混合均匀，然后全部倒入三分之二蛋白霜中。倒入前依旧拿打蛋器头画圈搅下蛋白霜(静置的蛋白霜空气会不均匀，画圈搅打是为了让蛋白霜更细腻均匀，不会造成消泡)。
然后同样用切拌和翻拌的手法搅拌成均匀的蛋糕糊。
油布剪的比烤盘大一圈(平面大出烤盘高度的量)，四角剪出同烤盘高度的口。
这样就能很好的贴合烤盘了。
取出冰箱里冷冻的画画糊放在烤盘上，我懒省事，直接用了之前为六寸戚风准备的画～剩两张全部放上了。
如果是画简单的图形，无需分层画，厨友有很多分享草莓什么的，可以直接用蛋糕糊调下颜色画在油布上，烤两分钟取出，再倒入蛋糕糊正常烤即可，可以翻翻这类贴子看看。这个方法比较适合复杂些的图。
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮均匀。
我家烤箱160度烤35分钟，取出后揭掉油布的效果如上图。两张硬拼，不太好看～最后切开即可。
娃指定卷肉松。卷好后放冰箱保鲜层定型俩小时。
就是它了。
第一次做蛋糕卷，下次再好好画一个蛋糕卷的图。
一块全被娃消灭了，满足。
我的手绘戚风蛋糕。
http://www.xiachufang.com/recipe/104535684/
都是同样方法做的。
http://www.xiachufang.com/recipe/104492230/
美人鱼
http://www.xiachufang.com/recipe/104475203/
雪花酥
用料：
150克棉花糖
40克黄油
180克饼干
45克奶粉
60克草莓或蔓越莓
60克坚果
做法：
黄油入主锅融化，3分钟/100度/小勺
加入棉花糖融化，10分钟/v/速度1；再加入奶粉，1分钟/V/速度1
把饼干掰成小块，与草莓干、坚果一起放入主锅，1分钟/反转速度1.5
取出雪花酥放模具中（也可用三能金盘代替），放入提前铺好奶粉的模具中，再在上面撒一层奶粉，雪花酥上铺张油纸，剩热的时候用擀面杖把雪花酥压入模具中，直到压平与模具齐平为止。整好形放入冰箱冷藏半小时
取出冷藏好的雪花酥，按自己需要的大小切条
装入漂亮的自封袋中，送人也很体面哦～～
菠菜炒鸡蛋
一到夏天市场上就上架了琳琅满目的新鲜蔬菜～所以每一餐一定要有一种新鲜绿色蔬菜！今天是—菠菜君！
用料：
2只鸡蛋
一梱菠菜
盐、味精、料酒
做法：
原谅这道菜实在简单忘记拍步骤照片～
1. 菠菜用开水抄熟
2. 热锅，加少量油，放入打好的鸡蛋，翻炒
3. 放入抄熟的菠菜，翻炒
4. 放入适量的盐、味精、料酒，翻炒3分钟
5. 大功告成啦～
咖喱鸡肉丸子
低脂无糖。
用料：
洋葱
木耳
生抽
咖喱粉
番茄酱
做法：
鸡胸肉切小块，备好洋葱和木耳。
鸡胸肉加入切碎机切碎。
向肉糜里加入洋葱木耳再切一轮。
肉糜换到盆里，加点生抽，往一个方向搅匀。
不沾锅内刷一点油，用勺子舀一勺在锅里。贴着锅壁，用勺子帮助塑形，我用的勺子容易刮坏不沾锅涂层，大家要注意，或者换木勺。
内里煎不熟没关系，后面还会再煮。
煎好了。
往锅内加开水，番茄酱，咖喱粉和一点生抽，调料具体的量我没数，边加边尝，自己觉得可以了就下丸子。小火15分钟。
盛出。
开吃。
看三顺吃拌饭
正在看三顺，临时起意做一次韩式拌饭，买完菜和鸡胸肉发现超市没有卖拌饭酱的，于是美团下单随便买了一种，味道还可以。
用料：
1根胡萝卜
4朵香菇
1把豆芽
1个鸡蛋
1碗米饭
1勺香油
1瓶雪碧
做法：
没买到菠菜，鸡胸肉先腌好了，西葫芦、胡萝卜、蘑菇、豆芽备用。
临时买的辣酱到了。
两勺辣酱，两勺雪碧，一勺香油，适量水，没有白芝麻用黑芝麻代替。
放一点油，分开炒熟，码碗里。（怕胖可水焯一下）
最后煎个鸡蛋，淋上调好的汁。
三顺都吃上了，我也抓紧了。
盛汤，开吃。
鹰嘴豆泥HUMMUS حمس低脂美味中东菜
这是我最爱的一道中东菜。常见于阿拉伯餐厅与土耳其餐厅，很有风味。入口感觉很细腻，淡淡的豆香，用来抹面包，或者大饼，北方的馍都特别好吃！
用料：
破壁机or榨汁机（最重要的！）
200克鹰嘴豆（干的或者生的）
1个半新鲜柠檬
3勺（平时用的汤勺大约60ml）中国的白芝麻酱（如果可以买到TAHINI更好）
1瓣（必须按照这个量，否则蒜味会太浓😂）大蒜
2小勺（咖啡勺）胡椒粉
300克（根据个人口味）开水
2勺（35ml左右）橄榄油（让成品酱口感更滑）
1颗半挤汁柠檬汁
1勺（咖啡勺，后面搅拌过程中可边试，不够再加）盐
做法：
用料大集合
～
我买的是这个牌子的鹰嘴豆
里面是干的鹰嘴豆泥
提前泡水12h或者18h，泡过的豆这样比较容易煮烂。
将泡好的豆沥干水份，冲洗一下，放入锅里，加入清水，水可以多一些，像煮汤一样。煮2h到3h。如果不想一直照看火候，可以放入电饭煲像煮粥一样预约2h到3h，这样方便多啦！^_^
煮完后就需要去皮啦！这个步骤最好不要省😂，因为去了皮的豆榨好后口感更细腻。用手指轻轻搓，皮就掉了。如图，煮好的豆子呈脱皮状态，其实很好剥的呢ヽ(；▽；)ノ
附上皮的照片～
蒜：图中的蒜量请忽略哈哈哈（此配方只需要用1瓣蒜头就可以了！！）注意是1瓣哦！如果多了，蒜味会太浓，喜欢吃浓味的宝宝可以自己加量哈哈哈😄。 柠檬一个，切开后准备挤成汁。
白芝麻酱：（照片不小心拍糊了）3勺，大约60到70ml，白芝麻酱是必不可少的，因为它使到最终成品有一股淡淡的芝麻香，缺了就不正宗啦！
将去了皮的鹰嘴豆、蒜头、挤好的柠檬汁、白芝麻酱放进破壁机或者榨汁机，再加入盐、橄榄油、胡椒粉、300g水（或者先加入200g，搅拌过程停下的时候每次加一些，根据浓稠程度）。这样便可以启动机器工作啦，建议每搅拌1分钟要暂停一下，打开盖子把内壁上的材料刮下来再继续。也可以试试味道，根据个人口味继续加入开水和盐。（每1m停下来，也可以保证机器不容易发烫哟）
这样搅拌，暂停，加水重复4次左右，直至鹰嘴豆泥几乎没有颗粒状并且尝起来味道OK的时候，就大功告成啦！♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
侧面看食欲满满啊😂
打开闪光灯效果
粘稠程度就是这样啦！看着就流口水啦哈哈哈哈
抹面包真的太好吃了～又淡又香，还有一股柠檬味。由于里面只有豆，而且用了橄榄油，所以热量是非常低的，健身减肥的宝宝们更加可以考虑用全麦面包蘸着吃，低卡又健康啊啊⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
鹰嘴豆泥酱就这样做好啦！
鹰嘴豆泥酱唯一的缺点就是保质期短，所以最好覆上一层保险膜放入冰箱哦。建议在7天内吃完啦～(o^^o)
培根青椒炒面
用料：
适量鲜面条
适量培根
青椒
大蒜
蚝油
生抽
酱油
自制辣椒酱
白糖
做法：
先把面条煮熟
捞出过凉水，沥干水份，拌入色拉油备用
培根，青椒切粒，大蒜切末
锅中倒入油把蒜爆香，加入青椒煸炒，放入培根。
放入晾好的面，加入蚝油、生抽、酱油、少许白糖，待出锅时加入少许辣椒酱，炒匀即可。（因为培根和蚝油都是咸的、不需要加入盐）
苦瓜滑蛋
用料：
1根苦瓜
6个鸡蛋                                    
克油
克盐
味精
做法：
打鸡蛋加盐，少量味精
苦瓜切薄片（一毫米薄片）重点
苦瓜飞水滤水 加底味
起锅烧油 
炒鸡蛋五成熟下苦瓜炒至八成熟立马出锅
一尝难忘：法式香酥羊排
第一次在外国朋友家初尝这道菜时颇为惊艳，一心想亲手制作与家人好友分享。后无意中看电视节目发现，朋友的做法与帅气大厨Steven刘一帆的做法很接近，易于接受，在厨房几经尝试和调整，现整理出来和大家分享，绝对是年夜饭、节日、待客的硬菜噢！2019猪年的年夜饭，这成为我们家餐桌上的主菜之一，收获许多赞美，香酥可口，颜值爆表！选用嫩的羊肋排来处理，一道只有餐厅才能品尝得到的高富帅美食一样可以在家里由我们自己操作出来！当高档西餐？sure！作为中餐？no problem！若配上一杯葡萄酒佐餐就更完美啦！
用料：
3条羊肋排
2根/ 3克迷迭香或复合香草
3克孜然粉
1勺胡椒粉
50克面包糠
30克法式蛋黄酱或芥末酱
2-3克盐
30-50克洋葱粒
15–20克橄榄油
15-20克无盐黄油
适量配菜
做法：
用到的配料如上图。
每条羊排洗净血水一开二切为两段。
加盐、研磨胡椒粉、二分之一的孜然粉、迷迭香或复合香草腌制30分钟左右，羊排肉比较厚想比较入味的话延长腌制时间至40–50分钟。
平底锅倒入橄榄油，加热，加洋葱粒、香菜茎（可省）炒香。这一步的洋葱、香菜茎是我自己加的，是为了提香层次丰富些，不加无妨，只加洋葱也可。
倒入羊排，加入黄油一起煎。
煎时适当翻面，适当加盖微焖一下，保持汁水，要煎至两面金黄。
撒上剩余的二分之一孜然粉，煎至两面金黄没有明显血水渗出后，入已经180度预热的烤箱，视羊排的大小烤5–8分钟适当收干表面汁水，注意观察和控制时间，避免烤得过干。Steven 是一整块羊排煎好烤好再切开几条，切开时横截面是粉红色的；我为省时和易操作，下锅煎时就切开成条状，这样易熟，需入炉烤的时间很短。喜欢6、7成熟的参考Steven的方法，喜欢8、9成熟或全熟的可参考我的做法。
同时，净的干锅不放油，小火炒脆面包糠。出炉的羊排上刷上法式蛋黄酱（Steven用的是黄芥末酱，是个很好的选择，家里刚好有法式蛋黄酱，我就不纠结，直接用上了，效果也不错），粘上面包糠。
上碟，加适量配菜，按自己喜欢的风格摆盘。
菜品焦香酥脆，羊肉外酥里嫩，高档的法国菜，我们在家就可以做出来！动起手来吧！按步骤来肯定能把握好，味道绝对难忘！保证连面包糠粒都舔干净！看着貌似步骤多，其实挺简单的。
零失败  宝宝肉松
失败了一次，成了肉粉😂
希望宝妈们不要走我的老路
用料：
300克左右里脊肉
适量葱姜
适量白芝麻
适量六月鲜特级原汁酱油酱油  盐 糖  
做法：
里脊肉切小块冷水下锅，去浮沫捞出(这次肉块切的约两公分长短，出松不长，适合小点的宝宝。想出松长一点的，肉块可以切长点，煮肉时间合适的情况下，出松柔软蓬松有长度)
转高压锅，加葱姜。炖至能压扁，容易撕成细丝的程度(各家锅压力不同，请自行调整。肉煮太烂，容易炒碎，料理机一打，就变成肉粉了哦)
捞出，晾凉。入保鲜袋，用擀面杖压散
入不粘锅，小火，炒至微微黄（我电火锅3档，炒五分钟用料理机试试，就出松了）。

千万别炒过，不然料理机出来就成粉了（这是第二次吸取教训的做法，第一次成粉的作品里有，请引以为戒^O^）
取适量入料理机，间断打。就是打一会，停一下（秋影老师的妙招）
料理机出松后，小火炒芝麻。
加入打好的肉松。
小火翻炒，可加入糖，盐，淡酱油。

如果一岁以下，就可以啥都不用加。包括芝麻。别呛着宝宝。
(有烤箱的此时可以100度，5分钟翻一次，烤到酥松状态)
出锅，凉透。
装瓶密封。一周左右吃完（肉松炒制的越干，保存的就越久。）
自制辣椒油
好想端起碗干了这碗辣椒油呀，整个楼都是它的香味！
用料：
适量油
熟芝麻
适量辣椒面
做法：
热锅倒入油，油温大约200度后倒入无水空碗内，一定无水否则会溅炸，碗一定要耐高温。看图片的白碗就是无视它的耐高温程度的结果。
三分钟后油碗中倒入少量辣椒粉搅拌，再三分钟继续加辣椒粉搅拌，多次进行。最后将熟芝麻加入搅拌。
山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法
本人在做面食方面比较小白，所以把和面过程记得啰嗦了一些，加上还没熟悉山西口音，有的地方可能第一次没听明白（比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面），菜谱发布之后又有更新，敬请谅解😓凉水和面 凉水和面 凉水和面……
  婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力😁
用料：
克荞麦面
水
醋
蒜
依个人口味配菜
做法：
凉水和面，注意水要一点点加，加一点，和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话，开始和的时候加一点。
加点水，再和。
再加点水，和……
再加水和，更稀了
再加水，用手和；再稀点就改勺子和
加水和到这种程度就差不多了
蒸锅加水烧着，这边可以继续用筷子搅匀，和和其他面一样要一个方向搅，不能来回。
上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行，主要看厚薄程度。
蒸好了取出静置放凉。
翻过来，可见上表面平滑，依个人兴趣切条
加醋蒜等调味料凉拌，或者炒着吃
鹌鹑卤蛋
请勿转载，如有美食上的交流请加QQ：729387205.
谢谢合作。
用料：
酱油鹌鹑蛋
桂皮八角
盐糖
做法：
冷水煮蛋，煮熟后剥皮。
冷水下锅，加入剥好的鹌鹑蛋，依次放入：糖适量、八角2-4粒、桂皮1-2段、盐适量、酱油（老抽）多一点（为了提色提味）。煮开后静置入味。
捞出放在案板上晾干，在泡入料汤中。（为了更有弹力Q）
单饼
作为实实在在的北方人，饭桌上怎么离得了面食呢，除了面条，尤其单饼是我的钟爱，那薄薄劲道的单饼再将惹我爱的酸辣土豆丝卷起，其中的美味又有谁挡得住~
用料：
250g面粉
120g沸水
40-60g冷水
酸辣土豆丝
10g（按口味自定）葱
30g植物油
做法：
将面粉放在面盆中，分出两部分，一部分缓慢加入沸水，同时用筷子搅拌成絮状；另一部分面粉用同样的方式搅成絮状。再将两种面粉混合揉成面团。用湿溜布或保鲜膜盖住面团，醒30分钟
醒好面团再进行揉，揉到绝对光滑。将面团分成6个剂子，再将这六个剂子压成圆饼状（这时候还是厚厚的圆饼哦），将其中三个圆饼的单面上涂一层植物油，将另三个圆饼分别放在涂油的圆饼上，这时，该擀面杖上场了
用擀面杖将两两的圆饼擀成
6mm厚，在锅中倒入少许植物油，上下左右旋转锅使植物油遍布整个锅面
油热后，将擀好的成对的单饼，放入锅中，火一定要小些，并让单饼在锅中打转，防止单饼糊锅，等两面起小泡泡时就ok了
单饼出锅后，很容易就能将两两单饼分开，将无小泡的那面朝上，将早早备好的酸辣土豆丝放进去，卷起来就大功告成了~~
杨梅汁（不会吃到虫）
自从有一次吃杨梅遇到咬了一口发现一个虫在里面这种情况后，已经十几年没有吃过杨梅了，每次看到杨梅吃不完坏掉，做为一个伪吃货，心里总有深深的愧疚。
用料：
适量杨梅
适量冰糖
适量水
做法：
杨梅洗洗干净，个人建议进过冰箱把虫冻死再洗，不然泡出来一堆虫，我是无论如何也无法继续下去的。不如眼不见为净。
放进锅子，加糖腌会，也可以不腌。加水开始煮。加热水，煮的快。
煮个十几分钟，看杨梅已经被泡的很容易就碎了就行。用手动打蛋器把杨梅绞碎，过滤。
放凉后进冰箱冷藏，酸酸甜甜，很可口。水多点出来的颜色漂亮，水少点出来口感浓郁。可以煮的时候浓点，等喝了再加水，当浓缩果汁用啊。
酱肘子
来源：北京科学技术出版社
菜谱自用
用料：
1500克猪后肘
酱汁：
20克泡椒
20克豆瓣酱
40克姜
15克蒜
10克黄酒
10克米醋
8克酱油
15克白糖
50克油
做法：
肘子刮去表面残毛，洗净，冷水下锅，放姜，3根葱煮开后，关小火煮三四个小时，至肘子软烂捞出，肉汤备用。
(煮肘子的水要没过肘子，可用筷子如果能轻松扎透，就说明煮好了，)
泡椒、郫县豆瓣剁细；姜、蒜切丝备用；
油锅烧热，放入泡椒与豆瓣用中小火煸香出油，约20秒。
（要用中小火慢炒，才能出红油和香气并且去酸味）
接着下姜蒜末，用中小火慢炒20秒；放入酱油和黄酒，中火炒一下；最后放白糖、100克肉汤，以中火烧开后放米醋，略煮5秒。
将炒好的酱汁浇在肘子上即可。
帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包
之前吃过一次帕帕罗蒂，刚出炉的面包，咖啡香很浓，脆香的表面，松软的面包体。这次综合了妍色和指飞舞的两个方子，根据自己的体会，写下这个方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。

A为面团用料，B为墨西哥面糊用料。
用料：
150g   面团A.高筋面粉
10gA.奶粉
30gA.白砂糖
15gA.黄油
5gA.干酵母
30gA.鸡蛋液
70gA.水
3gA.盐
30g墨西哥面糊B.低筋面粉
30gB.黄油
30gB.糖粉
30gB.鸡蛋液
5g（可根据自己口味添加）B.咖啡粉或咖啡蜜
2gB.盐
做法：
首先制作面团A：
将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀，将鸡蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入面粉盆中，和成面团。
揉到表面较光滑时，放入A中的黄油，继续揉搓。
揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可，包上保鲜膜，放进烤箱中，设置发酵模式，28度，时间为1小时。取出后，手指蘸一些高粉按压一下面团，不回弹，就可以进行分割了。
将面团分割成等分的四个面团，再包上保鲜膜，醒发15分钟。（这个时候可以烧壶水，以备后面需要热水。）
将醒发后的面团再揉一下，揉圆，烤盘中垫上油纸，将面团放入烤盘，包上保鲜膜，再放入烤箱，进行最后的发酵。设置发酵模式，35度，一个小时，把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中，放在烤箱底层，以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。
开始做墨西哥面糊B，黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，拌匀。最后筛入低粉，拌匀。把面糊装入裱花袋，裱花嘴任选。
将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上，盖住面团表面。
把烤盘放入180度预热好的烤箱中，上下火，180度，20分钟，注意观察烤箱，表面金黄色就好了，咖啡香四溢。
出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了，外表咖啡香气脆甜很好吃，不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。
牛肝菌炒肉
又到吃菌子的季节啦！野生牛肝菌味道好到爆！
用料：
170克牛肝菌
150克三线肉（煮熟切片）
500克水（蒸菌用）
2个小米椒（切圈）
4个二荆条（切辣椒夹）
25克油
1/2茶匙花椒
10瓣蒜（切片）
10克姜（切片）
1/4茶匙盐
15克生抽
5克老抽
适量蒜苗
做法：
牛肝菌用流水清洗干净，切片备用。
主锅加500克水，设置8分钟/V/速度1，水开后把切好的牛肝菌放入蒸锅蒸，设置20分钟/V/速度1。（牛肝菌有轻微毒性，所以一定要先去毒，至少蒸20分钟，也可以加长时间）
菌蒸好后倒出备用。
主锅加入油20克，切好片的三线肉，加小米椒圈，姜片，蒜片，花椒，设置10分钟/V/反转小勺。
放入牛肝菌，生抽，老抽，设置6分钟/V/反转小勺，余两分钟时从量杯孔加入二荆条，盐。最后余一分钟从量杯孔加入蒜苗，音乐响起即可出锅。
超下饭滴~~
牛杂粉丝汤
因家人都爱大娘水饺牛杂粉丝汤，就怕外面饮食不健康，那就自己动手制作营养卫生的粉丝汤。
用料：
若干粉丝
1个牛腱子
适量牛筋
适量牛肚
适量香菜/大蒜叶
白胡椒粉
做法：
牛筋/牛腱子/牛肚入水焯一遍，换水后加入水，已没过牛腱子为准，炖至酥烂（已筷子能轻松插入牛腱子为准），牛筋可比牛腱子多煮点时间，不易煮烂。如图，已是煮后切好的牛筋。
牛腱子切片备用，趁热切的那个牛肉的香味，让你垂涎三尺。
牛肉汤留好备用。开水将粉丝煮好，将牛肉汤+粉丝放入碗中，加上牛肉，牛肚，牛筋，撒上香菜，大蒜叶即可。
本人更爱加入白胡椒粉的那个汤底，小伙伴可根据个人喜好添加。
新手解馋简易版家庭烧烤
下午嘴馋，想吃点烧烤，外面怕不干净，于是冰箱里东西就捯饬了起来。

这是简单版本，纯属解馋，但是味道还是棒棒哒

我家现成材料就土豆，一茄子和两串骨肉相连

亲们可以换成其他的
用料：
你想多少就多少茄子
你想多少就多少土豆
你想多少就多少骨肉相连
一份黄豆酱
一份耗油
一份生抽
一份孜然粉
一份白糖
一份食用油
做法：
拿一大盘，黄豆酱，生抽，耗油，孜然粉，油，白糖 芝麻 比例一比一 。倒进盘里，搅拌均匀

我们家不爱吃辣，所以没有辣

我们家口味偏淡，这比例调出来的味道有点咸了。黄豆酱，生抽可以减半。

或者可当菜，配碗白米饭，适合懒人或单身狗

家里只有黑芝麻，最好换成白芝麻，好看
材料放进去搅拌，每个都要粘上调料
茄子对半切，土豆片铺满，多余的蘸料全部倒进去
220℃  烤25分钟左右  熟了就好 满屋子飘香。黑芝麻拍出来就是不好看😔
开吃
开吃
咸了，光盘，多喝水。
辣白菜豆腐汤
豆腐汤可是我吃韩餐必点！嫩嫩滑滑的豆腐，配上辣白菜，喝口汤简直绝了～
用料：
250克辣白菜
1块豆腐
1勺韩式辣酱
3瓣大蒜
半根丝瓜
1勺番茄沙司
5朵香菇
1勺辣椒粉
做法：
材料全在这里啦：准备蒜末，香菇切条，丝瓜切片，豆腐我是买的白玉的嫩豆腐，千万别用老豆腐，嫩豆腐的口感更好。辣白菜因为疫情超市只有这一袋了，平时我习惯买宗人府。韩式辣酱什么牌子都可以。
锅中放入蒜末，加入辣白菜炒香。
重点来咯～淘米水，炒香辣白菜后加入淘米水！
加入豆腐块，香菇，丝瓜，大过煮开。加入一勺韩式辣酱，一勺生抽，一小勺番茄沙司，一点白糖，一勺辣椒粉，一小勺香油，小火慢炖更入味。
喝上一口和外面饭店一个味道！
蒜蓉豆豉蒸三文鱼头
三文鱼在国内外都价格偏贵，但是超市一般有卖便宜的三文鱼头 （一般10元一个）营养丰富 味道也好吃，可是买的人并不多。其实很好处理。
用料：
李锦记蒜蓉豆豉酱
三文鱼头一个
生蒜蓉
姜丝
酱油
做法：
鱼头拿回来处理一下，洗净，从中间劈开。很大一个哦。
剁些蒜末，姜丝撒在鱼头上
均匀涂上豆豉酱
蒸锅大火把水煮开后，架鱼头。大火蒸10分钟出锅。
咸香可口 充满骨胶原， 咪西吧
脆脆五花烧猪肉
用料：
250克五花肉
2勺五香粉
适量盐
2勺酱油
适量白醋(涂猪皮)
5瓣大蒜
5片姜
2勺蚝油
根据肉大小锡纸
做法：
🐷清洗干净猪肉，切猪肉一格格(不能切断皮)
🐷提前把大蒜姜切片五香粉酱油蚝油全都搅拌一起。
🐷涂抹均匀猪肉(猪皮不用)，然后用牙签使劲戳猪皮再擦干水。
🐷用锡纸包住猪肉四边周围(猪皮暴露不用包)，放进冰箱一晚(因为冰箱可以吸干猪皮水分)
🐷第二天拿出(此时猪皮硬硬的)，倒白醋涂抹猪皮，猪皮上铺满盐。(锡纸全程都是包着猪肉的，不需要拆开。)
🐷预热，放入烤箱(温度220°时间45分钟)🐷猪肉中途烤20分钟拿出来把盐去掉，再继续烤。
🐷
糖水：冰糖雪梨银耳薏米荔枝
温润清甜的夏日甜汤
用料：
半朵银耳
1个雪梨
4个荔枝
少许薏米
少许冰糖
做法：
银耳泡发（剪掉黄色硬的部分哦），雪梨切好，薏米提前泡半日，荔枝去核掰开
放入电炖锅，加入纯净水后，隔水炖（甜品模式）3小时即可
完成后大约是4碗甜品的量～
肉丸青椒咖喱炒饭芝士焗香蕉（懒人）
懒人做法，十分美味，每一口都刺激你的味蕾，么么，太好吃喽
用料：
5-8粒切碎肉丸
一碗凉米饭
一块咖喱
切块甜青椒
切片香蕉
按需芝士
做法：
油下锅翻炒切碎的肉丸丸们和甜青椒，之后放一些水，烧开。
加入咖喱一块，咖喱融化后，加大火。
烧到差不多汤汁变少，粘粘的时候，放入凉米饭，翻炒，炒匀
将炒好的饭放入盘子里，我用的是乐扣密封碗，上面铺好现切的香蕉片，最后撒上芝士碎，按个人所需，多一些好吃哦
放入预热好的烤箱，最高温，上下管，烤20分钟左右，见芝士有一点变焦的地方就Ok啦！要等一会再吃哦~很烫！！享受美味吧！真的超赞！
抱歉，没有留图~
秋葵土豆泥
用料：
适量秋葵
4个红椒
1勺生抽
4瓣蒜
1勺香油
1个土豆
做法：
1锅中加水烧开放入秋葵焯水1分钟后捞出
2碗中放上保鲜膜，秋葵切片摆在碗中
3把大蒜用刀切碎红椒切丁放入生抽，香油，浸泡5分钟入味
4土豆洗净切成薄片，上蒸锅蒸至熟透，放入摆好秋葵的碗中
5把碗倒贴在盘子上，轻轻拿掉保鲜膜
6淋上调好的料汁，非常好吃又下饭的土豆秋葵做好
超级简单好吃
好做好吃的斜眼猫烧果子
烧果子香甜松软，面团容易造型，乃花式玩面磕粉之首选。本教程不包括馅料做法，随意包自己喜欢的就可以哈。我包的是芋泥肉松馅，个人觉得还是不错的，甜中带咸。来开始捏它吧！🐱
用料：
215克低粉
120克炼乳
40-50克牛奶
4克无铝泡打粉
2个鸡蛋黄
一丢丢竹炭粉
一丢丢姜黄粉
自理哈馅料
做法：
配料如上（少了泡打粉和牛奶和色粉xp），请按照自己的面粉吸水性能调节牛奶用量。
所有材料混合在一起揉成白面团，切一半加竹炭粉混合到90%均匀成灰色。灰面团里面再分一小块加更多竹炭粉揉成黑色面团。白面团里面分一小块加姜黄粉揉成黄色面团。面团用保鲜膜包起来放冷藏松弛半小时。
取两小块灰面团和一小块白面团组成大概这个形状。
杆它！同时再造型一下。
包上馅料，贴两个三角形小耳朵。
黑色和黄色面团擀成薄片，再用工具压出眼睛的形状。
贴它们！
340华氏度（约170摄氏度）烤15分钟。
用色素笔画一下眼眶和鼻子嘴。
完成！🐱
铁狮子头
小时候最喜欢看神医喜来乐吃铁狮子头，看的那口水啊哗啦哗啦的，然后就会缠着我妈做铁狮子头，现在自己偷师学会了没事就买几斤肉回来做，老香了，媳妇吃了直呼过瘾。猪肉选三肥七瘦的最好，不腻口，或者根据自己口味调整肥瘦，荸荠可以丰富口感，不喜欢可以不加
用料：
1500克猪肉
半块姜
一小把葱
500g荸荠
2只个鸡蛋
做法：
荸荠切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱姜末泡水
猪肉分块洗净，绞肉机绞碎成小颗粒状
我是肥瘦分开绞，因为肥肉有筋膜需要多绞一会，取出放在砧板上拿刀剁，瘦肉剁的粒粒分明，像苍蝇头那么大，肥肉要比瘦肉细一些
所有材料倒进盆里，葱姜水先沥出葱姜，搅拌肉馅的时候慢慢加水，顺时针方向搅动
这是葱姜水，我挤了一些荸荠水进去
搅动到这个状态差不多就可以了，拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了，放点盐，味精调味搅拌，尝一下咸淡，不能太咸
起锅烧油，油能满过一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黄，如铁有锈一半，外焦里嫩
铁狮子头最好的做法1.是红烧，油菜或青菜汆烫一下，摆盘，生抽，老抽，盐糖味精加肉汤烧，放一片香叶，水开放狮子头，小火慢炖30分钟，盛起狮子头装盘，锅内薄勾芡，淋在狮子头上
第二个烧法调味料不变，换成百叶结或者四季豆，一起炖煮，不用勾芡烧好直接吃
橘子果酱
等待暖气的这几天，异常的寒冷，不得已每天只好开着空调取暖，以至于放在客厅的一大盘橘子也快速风干，表皮很硬，都木有人愿意剥开吃，本着不浪费食物的原则，用小刀像削苹果一样把皮削掉，好在里面的果肉没有丝毫影响，做成果酱应该是挽救这盘橘子最好的办法。
用料：
750克橘子肉
75克糖
做法：
做饭真的太简单了：果肉用料理机打碎，加糖大火烧开，小火熬至粘稠，趁热装瓶，密封，倒扣，冰箱冷藏保存。
海苔肉松小贝
🍘古早味蛋糕做的海苔肉松小贝更细腻更柔软更好吃哦
用料：
古早味蛋糕底:
10个鸡蛋
115克牛奶
140克玉米油
150克细砂糖
170克低筋粉
适量海苔肉松
适量沙拉酱
做法：
准备好所有食材，蒋蛋清和蛋黄分离别打入无油无水的打蛋盆中备用。
玉米油倒入奶锅，小火加热至微微冒泡离火🔥
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
稍稍晾凉后加入牛奶搅拌均匀后再加入蛋黄搅拌均匀备用（忘拍照了😄），（这一步随便搅拌，不用担心面粉起筋）。
打发蛋清:盆中加入几滴白醋或者柠檬汁（没有不加也不要紧，主要是用来促进打发），分三次加入细砂糖。第一次是在打发至起大泡，第二次是蛋白糊变得明显细腻的时候，第三次加糖是打发到有明显纹路，且蛋白糊体积明显增大很多的时候。打到提起打蛋器可以拉出一个较挺的弯钩就可以了。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加下次次。
20✘20的烤盘垫上加高纸片后垫上油纸，倒入蛋糕糊。（不要直接用不粘模具，会影响蛋糕长高。）
蛋糕糊倒入模具，刮平表面，轻轻震动烤盘排出气泡。烤箱提前预热，150度10分钟以上。将装了蛋糕糊的蛋糕模放入烤箱自带的大烤盘，大烤盘内加入一碗冷水。烤箱调整温度至140度，烤70分钟。（烤箱温度有偏差的自行调节温度和时间）
出炉后取下纸板，提着油纸把蛋糕提出到晾网上再将蛋糕四周的油纸剥离。
要不吃蛋糕就直接切件，做肉松小贝的话就要横向将蛋糕切成厚度合适的蛋糕片了。
蛋糕片用慕斯模切成圆片，没有慕斯模也可以用其他类似的瓶盖或者杯子来压出蛋糕片。
两片蛋糕片中间涂上沙拉酱粘在一起后再涂满整个蛋糕片表面。
肉松倒入碗中，将涂满沙拉酱的蛋糕片均匀粘上肉松碎。
这样一个美味的海苔肉松小贝就做好啦～我家小顾同学吃上这样的小糕点真的是美得嘴都合不上了🤣🤣🤣
番茄酱炒虾🦐
活蹦乱跳的大虾，酸酸甜甜的口味，漂亮诱人的颜色。。。废话太多了是不是😅😅😅炒鸡简单易做，老少皆宜！虾，在我国的各海域、湖泊皆有出产。含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，具有很高的食疗营养价值，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳等功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
用料：
24只大虾
1根小葱
3片生姜
6瓣大蒜
5勺番茄酱
3勺白糖
1勺盐
3勺料酒
半碗清水
做法：
大虾洗净，剪掉虾🦐须，加入盐和料酒腌制十五分钟。
葱姜蒜依次切末。
番茄酱和白糖一起放入碗中。
加半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅到油。
油热后到入大虾翻炒。
炒至大虾变色后加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
到入调好的番茄汁，盖上盖子焖五分钟。
装盘，撒入妖娆的小葱花，拍写真୧😂୨୧😂୨୧😂୨
白灼菜心🆚红烧鹰嘴豆
白灼菜心营养流失少，健康还方便。
这道菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能……

😘好喜欢那一抹绿色😂
用料：
菜心 450克
鹰嘴豆 1小碗
古法酱油 适量
小红薯 数个（可略）
水 适量
做法：
新鲜的菜心，用酵素水泡了45分钟，洗干净备用。
👀提前一夜泡好的鹰嘴豆。可以用电饭煲煲熟，加上小红薯，如果正好收干汁就直接可以装盘，如果有水的话可以捞出来单独用酱油烧一下都很好哦！
菜心放入锅里焯一分钟差不多，不要熟过，变成碧绿色马上捞出放到好凉水里，避免温度高营养流失，控干水后装盘。
方法1.用水煮生的鹰嘴豆时，水位没过鹰嘴豆一寸，上面排放几个小红薯一起，不费火，用电饭煲自动煲熟OK，正好收干水份，红薯也熟好了，此时的鹰嘴豆颜色格外漂亮，味道也香甜粉糯，如图👆👆👆今儿的这个就是奥。   方法2：熟鹰嘴豆如果上色不好，可以继续用古法酱油爆锅快速烧一下，然后撒在菜心上拌匀即可享用，味道一样好吃😋
纯手工彩色花卷
尝试做这个是因为家长的狮子头，经常做这个，现在因为宝宝喜欢吃面食，我就想着把果汁的营养添加到面粉中。
用料：
200克面粉
4克酵母
110克火龙果汁
10克糖
做法：
先把火龙果榨汁1：1比例
然后将酵母，糖依次放入面粉中，分几次将火龙果汁倒入面粉中搅拌，使得面粉与火龙果汁充分融合。等面粉成雪花片状用手揉面，揉到面团光洁平整即可，大约10分钟，用保鲜膜封上。发酵至两倍大时取出。过程大约两三个小时，发酵是否成功可用手指戳一个洞，不回弹不回缩，内部结构是蜂窝状即可。
用擀面杖将面团擀成长方形的，稍微薄一点，具体看每个人的喜好。用刷子刷一层植物油，撒点小葱，然后卷起来成一个长条。
卷成长条后用刀切等分，两个一摞，用筷子从中间压一下，然后将两边拉长往下收口。这里忘记拍视频了。
卷完后就是这样的。发酵二十分钟。
上汽蒸二十分钟。出锅。很松软的，同事们都说比面包还软。火龙果蒸完是黄色的，不要惊讶，朋友们。这是由于火龙果本身的特性决定的。
日式棉花卷
方子是来自静心莲的书里的
口感比戚风要好吃，所以觉得这个方子不错，记录下~
用料：
65克低筋面粉
65克牛奶
50克黄油
5只蛋
65（我用50克）细砂糖
果酱，奶油等陷料
做法：
黄油切小块，小锅加热至沸腾
关火，将过筛的低粉倒入黄油中搅拌至无颗粒
将分出的4只蛋黄+一只全蛋打散
牛奶微波炉转1分钟，温度在60℃左右，倒入蛋黄糊中不断搅拌，防止烫熟
将牛奶蛋黄液缓慢多次加入黄油糊中，每次混合至完全吸收，完全乳化
蛋白分三次加糖，打至鸟嘴状，湿性和干性之间
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，混合好的蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中混合均匀
入烤盘，震膜两次，刮刀整平
烤箱提前预热170至180℃，25~30分钟
出炉从高处摔下，如果要正卷，放凉后铺油纸倒扣。反卷直接倒扣两次。待凉了后加入果酱或淡奶油，利用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型，最后拿出来切片~
剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的鲜和剁椒的辣呈现出独特的风味，我做的剁椒鱼头因为在蒸之前的做法有区别与传统的做法，最后面不需要再浇热油，这样来的更入味也更健康。
用料：
大的半个，小的可以整个鱼头胖头鱼鱼头
红剁椒
小米椒
生姜
蒜泥
小葱
豆瓣酱
糖
盐
鸡精
料酒
做法：
鱼头洗净，用盐抹在鱼头上，生姜料酒腌制30分钟。
生姜切丝，跟蒜泥，剁椒一起放小碗搅拌均匀备用。
小米椒切丁，小葱切葱花。
热锅下油，烧至八成熟，将沥干的鱼头放入油里略煎，然后将多余的油倒出一部分。
锅内加入小米椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，白糖，稍稍煮一会，这样鱼就更入味了。
将鱼头连汤汁一起装盘，在鱼头上均匀铺上调好的剁椒。（喜欢的也可以在盘底垫上发好的粉丝）
蒸锅水煮开，鱼头上蒸锅蒸20分钟，撒上葱花就OK了
番茄肥牛金针菇
来更新啦.最近家里工作太忙.最主要是山丘君母上大人在家掌勺没有山丘君发挥的空间啊😁😁.前一阵试了下烤箱烤羊排.并不是很成功就不分享啦
用料：
500克肥牛
3个西红柿
一小把金针菇
一勺番茄酱
四瓣蒜
一勺生抽
勺蚝油一
少许盐
4个小米辣
做法：
肥牛化冻焯水
水煮开放入肥牛不要煮太久哦.变色即可捞出
冷锅烧油.放入蒜瓣小米辣炸香
香味出可放切好的西红柿.炒出汁为宜.可适当加水烧开后放入蚝油.蕃茄酱.生抽和盐
汁全出可以放入金针菇慢炖
最后一步.加入肥牛.煮一分钟即可.煮的时间长会影响口感
蓝莓奶油蛋糕
用了两个人的方子合体一下，虽然是盗版，但是呢也想虚荣发一下啦😁
用料：
20颗蓝莓
400克蓝风车淡奶油
24克糖
2个戚风蛋糕
适量蓝莓糖
做法：
小火熬蓝莓，可加糖可不加，看自己口味
浓稠汁晾凉备用
淡奶油打六分发加入蓝莓酱
一层一层抹好
抹好后的
装饰就行了
拍照
拍照
酒香苹果圈
用料：
2个约255克苹果
50克面粉
25克玉米淀粉
1/2匙泡打粉
100ML啤酒
1茶匙色拉油
做法：
把面粉和玉米淀粉混合加入1/2匙泡打粉再次混合均匀，加入啤酒搅拌成面糊，再加入一茶匙的色拉油，拌好的面糊用筷子挑一下，呈流动的直线就可以了
苹果去蒂削皮,横切成5~6MM的片.切好的片浸入淡盐水中,用勺子把糊挖掉,就成了苹果圈
把苹果圈裹上面糊.小锅放油,油至八层热时,下入苹果圈,炸至金黄即可出锅