xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
南乳素斋
用南乳及汁炒一切你喜欢或是仅有的素食〜
用料：
根据个人口味适量南乳汁
两棵油菜
3片豆腐
2根腐竹
3朵干香菇
6朵黑木耳
1朵银耳
若干粉丝
做法：
干货泡发，待用；油菜，洗净，切块。
热锅，倒油，油热下香菇和黑白木耳翻炒，再下腐竹，翻炒。
倒南乳汁和少许水，放豆腐，粉丝，煮食材。
上述食材全部熟透后，下油菜，大火收汁，出锅盛盘。
青花菜杏鲍菇炒肉片
用料：
1/2朵青花菜
2小支杏鲍菇
1朵去蒂切丝干香菇
75g猪肉片
植物油
少许香菇素蚝油
做法：
青花菜去皮切成小块，杏鲍菇洗净切块，温锅中倒入植物油，先以香菇丝爆香去，再加入肉片与杏鲍菇拌炒。

加入青花菜，与些许香菇素蚝油调味，拌炒至熟即可。
姜爆鸭
一道超开胃超下饭的经典渝菜！ 鲜嫩的鸭肉和仔姜的辣味完美融合，吃起来特别过瘾，连姜丝都不剩！ 友情提醒：做之前请多备一点米饭
用料：
鸭
仔姜
大葱
泡姜
泡椒
老姜
干辣椒
蒜
豆瓣酱
做法：
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其实吃到最后，姜丝一点不比鸭子逊色！
虫草花炖鸽子汤
用料：
只鸽子
克虫草花
颗红枣
根铁棍山药
片姜
勺料酒
克盐
做法：
鸽子处理干净后焯水
虫草花和红枣泡水10分钟后清洗沥干
准备一口干净的沙锅、放入鸽子，倒入适量矿泉水或者其他饮用水（我是用了四瓶的量）、大火烧开
加入姜片、倒入1勺料酒
这期间，准备一根铁棍山药削皮
山药切段
水开后放入虫草花、红枣
二次水开后，再次放入铁棍山药
盖上盖子、改小火慢炖70分钟左右
快要起锅时、加适量食用盐
加完食盐后再中火炖1分钟即可关火
美味又营养的虫草鸽子汤、滋补圣品。
腌黄瓜
本人不是美食达人，本食谱仅供个人记录，不接受提问或言语挑衅。
用料：
6根约2斤黄瓜
一颗蒜
10片姜
15克，腌制时用盐
150克生抽酱油
一小把花椒
5片香叶
5个小米椒
2个八角
少量油
250克清水
20克白糖
做法：
黄瓜洗净去头尾，切成条，撒入盐腌制2小时。
准备好其他材料。热锅加入少许油，油热放入花椒八角香叶炒出香味，再放入姜片翻炒出味，然后加入生抽，白糖，清水，大火烧开转小火煮2分钟，关火凉凉。
黄瓜腌2小时以后，弯折不断就腌好了，盐水倒掉，黄瓜装入纱布袋挤出水分。
准备好容器，把挤过水分的黄瓜放入，煮好凉凉的汤汁倒入，蒜片加入，两个小时以后可以翻拌一下，放入冰箱五个小时以后就可以吃了。（汤汁中的花椒八角可以提前过滤掉）
啤酒鸭
用料：
半只鸭子
1个大料
2圈生抽
3片姜
适量白糖
一段大葱
2勺白胡椒粉
2罐啤酒
一小片桂皮
1勺料酒
做法：
鸭子留出偏肥的皮放在一边、其余冷水下锅水沸出锅、然后把肥皮小火烙出鸭油
鸭油加白糖融化、有条件的可以放冰糖
融化后起小泡
放入焯过水的鸭子翻炒至上色
上色后放入姜丝八角和桂皮继续翻炒加入2圈生抽 白糖一小把 （喜欢吃甜的可以多放一点）料酒1勺继续翻炒
炒香后加入啤酒🍻注意啤酒要超过鸭子盖盖子焖、啤酒剩3分之2的时候放入大葱继续焖剩一半的时候开盖收汁完成!如果觉得不够烂可以关小火继续焖一下、
牛肉丸子
自己做牛肉丸子也很Q弹哦！
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～

把小帖士搬到上面来：

我不吃肥肉  所以第一次做的时候用了黄油代替  吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油   切成泥再加入哦  否则在肉里面打不碎呢   做完后吃不出肥肉哒～

做牛肉丸子温度很重要  一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰  一是为了搅拌机容易打碎  也使制作时的温度降低  

煮丸子水温70～80度    小火保持住   千万不要煮开了  否则不Q啦～

静置的一小时也重要  不要着急哦～

蒜碎  我就用小小火炸香蒜片
用料：
400克牛腿肉
50克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥）
1/2小勺蒜酥
80克碎冰
50克细地瓜粉（红薯淀粉）
调味料
10克盐
5克鱼露
20克细砂糖
一点点白胡椒粉
1小勺麻油
做法：
牛肉洗好  厨房纸稍稍吸干   切小块  冷冻至略硬  猪背油切成泥
放入搅拌机   加入盐和鱼露  和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）

如果觉得肉酱没有上筋  可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会  直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
加入细地瓜粉拌匀
地瓜粉长这样
最后加入麻油拌一下
保鲜膜包好  冷藏静置一小时
煮一锅80度的热水    关火！
（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）
放入丸子
用虎口挤出丸子  放进锅里

小火  保持水温70～80度煮8分钟  到丸子浮起  捞起即可
如果马上要吃   开大火煮开锅里的水
再次放入丸子煮至再沸腾即可
丸子冷了之后可以密封冷冻保存
Q～
和桌布撞色了  ：目
凉拌牛腱子
用料：
克牛腱                        1000
1块桂皮
2个八角
少许粒花椒
2片香叶
2勺料酒
少许根香菜
2克冰糖
做法：
洗净，配好大葱、姜、八角、桂皮、香叶
冷水下锅、煮1个小时、关火、焖1小时。
之后取出来，放冰箱冷藏3个小时（时间可以自由控制）
蒜末小米辣、生抽、盐、蚝油、白醋、陈醋、糖、鸡粉、花椒油、捞均匀即可。最后一步（辣椒面淋上热油）浇上去伴均匀！香气扑鼻。
白菜饺子
上次做完白菜饺子后，朋友们都说漂亮好吃，这不快过年了，赶紧来囤货过年。这次用的是西兰花叶榨的汁，里面是红萝卜玉米虾米馅，味道挺鲜的。
用料：
中粉500g
水235g
盐3g
中粉500g
西兰花汁235g
盐3g
做法：
西兰花叶洗净，用果汁机榨汁235g。
把西兰花汁和面粉、盐混合放面包机里揉成光滑的面团醒15分钟。
把另500g面粉和235g水和盐揉成光滑的面团。
和好的绿色面团。
把绿色皮包住白色皮揉成长条。
分成均匀的剂子。
切成大小均匀的剂子，包上肉馅，一个个萌萌的小白菜出来了。
200多个小白菜，今年白菜大丰收。
好萌吧！
私家毛血旺
超级好吃，味道很正，而且适合不想吃太辣但是又有味儿的群众。
用料：
适量牛百叶
适量午餐肉
半块鸭血
2把金针菇
一颗小油菜
适量鹌鹑蛋
3汤匙火锅底料
2汤匙郫县豆瓣酱
3瓣蒜
3瓣葱
2-3片姜
4-5根干辣椒
一小把花椒
2汤匙生抽
10克白糖
2克盐
做法：
准备工作：
1.鹌鹑蛋煮熟
2.百叶或毛肚切细条
3.午餐肉和鸭血切稍厚的片
4.油菜和金针菇洗净备用
5.干辣椒切小段
6.葱姜蒜切沫
制作过程：
1.炒锅烧热倒油，下郫县豆瓣酱两汤匙和两汤匙火锅底料炒出红油
2.下葱姜蒜炒出香味
3.倒入适量清水，调入生抽、盐、白糖、鸡精
5.烧开捞出料渣不要
6.接着把食材分批放入
（先把好熟的绿叶等放入煮熟捞出放盆底，接着下肉类开锅后煮一分钟）
7.全部煮熟连汤带食材盛入盆中
8.最上面放上花椒、干辣椒段、葱花
9.用热油浇出香味即可
开吃啦
简单的水煮猪肝
水煮猪肝咬起来有嚼劲，因为我有点贫血，经常会买少量猪肝食补。水煮猪肝味比炒起来的淡好多，不喜欢猪肝味的还可以蘸酱吃，做法也超级简单。
用料：
250克猪肝
3片葱
1根姜
2瓣蒜
2勺料酒
2勺盐
做法：
生猪肝泡水洗净
冷水入锅
放配料
水沸改小火，用筷子插入无血水。
捞出沥水，切片
美味的海鲜盖饭
其实想做寿司的，但卷坏掉了，直接来个海鲜盖饭吧，这次少了黄瓜条和生菜。
用料：
3碗米饭
3个鸡蛋
12只虾
1只章鱼
若干鱼子
若干（见酱萝卜方案）酱萝卜
若干肉松
做法：
煮米饭，糯米：粳米=1：4
拌入米饭醋，滴几滴橄榄油
米饭醋 醋加糖加盐,建议用白醋，只是我家家属不喜欢白醋。
章鱼高压锅吹2下，立即放气
虾正常煮熟
鱼子酱
装盘，倒入沙拉酱
yummy
日式海苔鸡肉饼
鸡肉海苔饼🍘 烤鸡肉脯剩下的鸡肉泥，原想炸鸡肉丸，团好肉丸又觉得油炸又罪恶又麻烦，懒惰如我(๑˙ー˙๑)把丸子拍扁加上吃剩的海苔，变成喷香的煎鸡肉饼了，煎了太多放到冰箱冷调，今早拿出来，两面刷点酱油蜂蜜水烤10分钟（一面5分钟，要是薄就减点时间，厚就加点时间，酱油少放，他是负责色泽的，加多了会咸啊，鸡肉饼本身调味了已经），鸡肉海苔饼~意外的好吃，考虑下次加点奶酪或者玉米粒胡萝卜啥的，给孩子吃会更健康
用料：
鸡胸+（面粉+淀粉）
鸡蛋
料酒
白胡椒粉
耗油
盐
鸡精
油
酱油+蜂蜜
海苔
做法：
烤的时候那个香啊～
我家小外甥吃了6个，配点麻油拌菠菜 大满足
下次要加点香菇或者虾肉试试，应该也会很好吃
炸豆腐片
炸豆腐片，改变以往蒸豆腐，烩豆腐，烧豆腐的吃法，换一种口味尝试下。
用料：
Ⅰ块豆腐
2个鸡蛋
少量淀粉
少许生抽、香醋、糖、盐、熟白芝麻、小米椒、香菜
做法：
1.将豆腐切片备用。
2.准备好淀粉和蛋液。
3.将豆腐片先裹一层淀粉再裹一层蛋液，放油锅里炸金黄色。
4.准备好调汁，放入2匙生抽，1匙醋、糖、盐少许，放1小匙凉开水，小米椒，熟白芝麻，香菜，拌匀即可开吃。
不放盐，自制酸豆角~肉末酸豆角
装进密封的盒子里放进冰箱，早晨喝粥的时候吃一点，自己做的酸豆角比外面买的酸很多，特别开胃。
用料：
1把豇豆角
做法：
【自制酸豆角】
原料：豇豆角1把、密封的饭盒/罐子1个
 
做法：
1、豇豆角洗净后自然晾干。
2、切成小丁放进密封的容器里，容器要无油无水。
3、密封、常温状态下静置2-5天。
4、豇豆角变黄，打开后能闻到明显的酸味即可。
【肉末炒酸豆角】
原料：酸豆角1盘、肉末100g、葱末适量、辣酱1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、鸡精适量。
1、锅内倒入少许油下入肉末翻炒至稍微变色后倒入料酒（盖锅盖焖15秒左右），继续炒至肉末出油。
2、加入葱末炒出香味后倒入辣酱翻炒均匀。
3、下入酸豆角翻炒均匀，炒至变色。
4、加生抽、盐、鸡精调味即可。
加馒头开吃吧！
酸甜泡椒凤爪
我妈的独门秘方
她说好东西要分享哈哈哈
   
真的很好很好吃
一级棒！
用料：
凤爪
绿色的那种辣椒
苹果醋
鸡精
鱼露
料酒
麻油
做法：
解冻凤爪，过水，然后再煮熟，过冰水（冰开水），放好备用
切辣椒，去辣椒核
下油锅，爆香
辣椒和凤爪搅匀
加苹果醋，量有多少大概看到了吧
加鸡精，鱼露，料酒，麻油，量随意就好，你见过哪个大师要称分量的(๑•ั็ω•็ั๑)
搅匀就可以放到冰箱里冷藏一晚就可以了
苦瓜炒鸡蛋
太热啦，吃点清淡的家常菜。

不爱吃苦瓜的别看了！！！！不要做了又来骂我，无语子！！！！！！！

一样的菜谱十个人做十种口味，接受不了的就不要看别人的菜谱了！！！！！

还有说自己做的好吃的人，下厨房没有限制你自己出菜谱！！！！！！
用料：
3个鸡蛋
中等大小1根苦瓜
按个人口味适量盐，蚝油
1瓣蒜
1小勺豆豉（可选）
一小搓（不是为了去除苦味，只是我个人习惯糖（可选）
做法：
我不咋爱吃苦，所以苦瓜有焯水。做法是水烧开后加一点盐，放入苦瓜，水再次沸腾时捞出苦瓜过凉水，然后挤干水分备用 。                                焯水时放一点盐可保持蔬菜翠绿。
3个鸡蛋加入一小撮盐打散备用。
锅烧热，加入适量油。油烧热后倒入鸡蛋，快速滑散，盛出备用。                                                     这里的油烧热一点，鸡蛋倒进去之后才会快速成形，这样划出来的蛋比较嫩。
再次起锅下适量油，下入蒜片豆豉炒出香味，放苦瓜翻炒，接着放刚才滑好的鸡蛋，加盐糖蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
胶东花蛤海鲜面
成了山东媳妇，也爱上了这道家常面食。
用料：
1斤花蛤（或者海红）
半斤芸豆（俗称短豆角）
一只鸡蛋（农家笨鸡蛋更好）
两片（煮花蛤用）姜
适量葱花
适量（最好是海天海鲜酱油）生抽
适量盐
适量香油
做法：
花蛤吐沙半天，倒掉水后，入锅加入适量清水，没过花蛤即可。另起一锅，做一锅开水，煮面条备用。
水开后，花蛤张嘴后再煮15秒。
花蛤捞出，煮的水倒在一个碗里，静止沉沙，备用。
芸豆切成小碎丁。
少放点盐，鸡蛋搅匀，滴入几滴香油！
花蛤剥掉壳，一切准备就绪，准备开卤！
干锅入油，待油热葱花爆香，放入芸豆丁，要多炒一会儿，芸豆炒熟，避免芸豆不太熟的话会有生豆味，不好吃，然后放入适量生抽和盐，炒匀。
加入花蛤水，注意慢慢倒，碗底留一点水倒掉，因为底下是沉下的泥沙水（水量根据人份增减，多增少减），水开后，倒入剥好的蛤肉。
水开后甩鸡蛋花儿，然后尝尝咸淡，适量放盐。（这个卤要稍咸些，不过别太咸了，不然就成了小品里鸭蛋儿的话：“爷，卤子咸了！”😄）
另一锅煮面条，面条煮好，过凉水。（婆婆家是手擀面，更好吃，我这就是买的鲜切面，不要太粗的面条）
捞出面条，根据口味咸淡浇上卤，一碗鲜香的海鲜打卤面就做好了！
再配上一盘的凉拌黄瓜（胶东拌法——只放盐、蒜泥和生抽），开吃了！
茄小厨每日打卡
努力做更好的茄宝宝
用料：
脚踏实地用心
和一只张小茄努力
做法：
每天的都是厨艺满满的一天～
教你简单做「红酒炖牛肉」
红酒炖牛肉是一道西餐，一般国外的做法是要在烤箱里烤的，一直觉得这样做麻烦，还必须家里有烤箱～
经过几次尝试和总结之后，摸索出了不用烤箱的版本，只要家里有砂锅或者电饭煲，就可以做出一样好吃的红酒炖牛肉大餐啦！
用料：
1杯红酒
250克牛腩
1个口蘑
1根胡萝卜
2个西红柿
2根芹菜
半个洋葱
50克黄油
50克面粉
2瓣大蒜
1勺盐
2片香叶
1根肉桂片
少许黑胡椒粉
1大勺牛高汤
做法：
处理牛肉：牛腩切成2cm x2cm 差不多大小的块，加黑胡椒、少许红酒腌制半小时左右，取出后将牛腩块均匀裹上薄薄一层淀粉备用
处理配菜：胡萝卜、西红柿、洋葱洗净切块，芹菜茎切条，蘑菇已经切成短条备用
锅里热黄油，黄油融化后将牛腩粒入锅煎至两面金黄，倒入砂锅（电饭煲）里
用炒锅剩下的黄油炒香洋葱，再把事先准备好的胡萝卜、西红柿、蘑菇在锅里炒香后一并倒入电饭锅
电饭锅里加水（水量刚刚没过菜即可），加入香叶、肉桂、盐、牛肉高汤（家里没熬高汤的用超市买的块状高汤也行），煮40分钟就可以出锅啦～
铛铛～
蕨菜炒腊肉
春天的蕨菜搭配冬天新熏制的腊肉最香
用料：
一小把蕨菜
适量腊肉
适量盐
适量新鲜辣椒
适量辣椒粉
两根新鲜大蒜叶
少量大蒜子，姜
油
做法：
1，将整块腊肉放入凉水煮开后，拿出放凉切片。
2.蕨菜放入开水中焯水，拿出放入冷水，再切段。
3.热锅放油，油温后放入腊肉炒一会，堆放在锅子一角，加入姜蒜末炒，加入蕨菜，略微炒一边加盐。一般腊肉都有盐叶，所以撒盐时避开腊肉。
4.加入新鲜辣椒，放入适量盐，撒辣椒粉。
5.加水煮一会，放入新鲜蒜叶，略炒出锅。
五香味之一（煸炒入味）-五香牛肉
菜谱来源于师兄。五香味的调味方式，采用煸炒入味，方便美味。
用料：
1 lb（一磅）牛肉（略带肥，比如beef stew）
1.5 tsp（一茶匙半）郫县豆瓣酱
拇指指甲大小或略大一些桂皮
2颗八角
1颗草果
4~5颗丁香
1片香叶
三瓣（压碎或切碎）蒜
8片（4+4）姜
一寸长（切条）大葱
0.5 tsp（半茶匙）盐
4颗粒（每个掰开）干辣椒
十颗左右花椒
做法：
煮烂。
牛肉焯水，切块（不要太大，3 cm左右见方），煮软或压烂（可以加适量料酒和4片姜）
煸炒入味。
炒锅，下油，下葱姜蒜、下八角桂皮香叶草果丁香花椒干辣椒，下郫县豆瓣，炒香，把牛肉放进去，煸炒到表面有微焦痕迹，下盐调味。
吃！
老式锅包肉
曾经在山东待过好几年，那边的东北人非常多，做的东北菜也非常棒，就是在那喜欢上了东北菜，定居到了别处之后，时常非常想念东北菜，特别是锅包肉，经历的好多次的尝试，终于做出来了口味正确的锅包肉，今天就给大家简单介绍一下老式锅包肉。

这道菜实际上还算比较麻烦的，又是炸啊，又是炒，还需要做面衣和酱汁，但是为了一口酸甜可口、酥香爽口的锅包肉，还是毅然决然在在家里整起来。
用料：
250克里脊
50克土豆淀粉
1根香菜
1根葱
半根红萝卜
做法：
肉呢，最好的选择就是猪里脊肉，切成5mm左右厚度，然后用盐、白胡椒粉稍微腌制十分钟左右即可。
面糊呢，这个是很关键的，有些细节需要特别注意，水和淀粉（可以是土豆淀粉、红薯淀粉）首先是要按照3:1的比例充分混合均匀，然后要静置！静置！静置！起码10分钟，让淀粉沉淀下来，将表面的水倒掉，剩下的就是较为浓稠的面糊了，这样做出来的面糊比较容易挂的住，同时也不会很厚。
配料呢一般是有葱丝，胡萝卜丝，还可以加一些香菜。
酱汁最好也先准备好了，酱汁其实非常简单，就两样东西足以，白醋和白糖，比例按照1:1来调，甚至糖还可以多一些，其他的东西就是高端操作了，家里做也没必要再加了，加了量不对，反而有比较不好的效果。
开始制作，热锅热油，油温大约160度左右，将肉裹上面糊后，放入油锅中炸制，炸制的时间和火锅看个人口感喜好，如果喜欢外酥里嫩呢，就是提高油温到180度，炸个5分钟，如果喜欢里面的肉质有点硬的，有嚼劲的，那就160度，炸个8分钟，我喜欢吃有点嚼劲的，那种要下去水水的感觉与锅包肉酸甜的口味我觉得不是很搭哈。
炸好的锅包肉捞起先放一边。
最后一步也是非常关键的，要点就在于酱汁要现收到一定浓稠度，然后快速翻炒。
首先加一点点油，然后将之前调好的白醋和白糖倒入锅中，将白醋和白糖搅拌匀，让白糖融化，待锅里的酱汁从冒大泡到冒小泡的时候，就倒入炸好的肉，翻炒几秒后，快速加入葱、萝卜丝、香菜末，然后再快速翻炒十秒，让酱汁充分裹匀即可。
好了，锅包肉做好了，蹭热吃一块最舒坦啦~
夏日之苦瓜船
消暑清热，美味下饭
用料：
根苦瓜2根
克梅头肉250
冬菇5个
马蹄8个
酱油2勺
胡椒粉半勺
姜片3片
食用油2勺
生粉（淀粉一勺）
料酒2勺
做法：
先把肉、姜片剁碎，冬菇切小丁，马蹄拍碎切丁（留一部分大丁即可，口感好）备用，买现成的肉末也可
把剁好的肉加入酱油，现磨胡椒粉，料酒，淀粉混合摔打5分钟待肉出筋，再分别加入冬菇丁，混合摔打均匀再一点点放入冬菇丁，这样慢慢边加入边摔打是防止马蹄的水份破坏肉末粘粘，让肉末冬菇马蹄混合紧致，口感弹牙
苦瓜对半切开去瓢囊，在里面撒上薄薄一层淀粉，再把混合好的冬菇肉末用勺子装上，轻轻压实表面看上去有颗粒感，八分满就可以（除非你很爱吃肉可以多放些）
装好就在苦瓜的外层和边缘用手抹点食用油，装盘，水开整盘上锅大火蒸8～10分钟即可，视苦瓜的大小，份量大小，蒸好出锅小船上面还有汁水，小心吃别烫着
【暖暖焙家】情人节星空巧克力 & 覆盆子爱心巧克力
详细讲解了巧克力的调温、上色及夹心制作。
用料：
#星空巧克力：
300克白巧克力
适量惠尔通油性食用色素（红、黄、蓝、绿、紫）
少许金粉
100克嘉利宝54.5%黑巧克力
适量香蕉朗姆酱
适量覆盆子甘纳许
#香蕉朗姆酱：
30克香蕉泥
4克朗姆酒
20克淡奶油
4克黄油
20克蜂蜜
25克牛奶巧克力
20克56%黑巧克力
#覆盆子甘纳许：
28克覆盆子果泥
50克嘉利宝54.5%黑巧克力
30克淡奶油
8克黄油
做法：
香蕉朗姆酱制作方法：
先将香蕉和朗姆酒混合捣成泥备用。
将淡奶油、黄油、蜂蜜一起煮沸离火后待用（由于方子的用量较小，可以用微波炉加热至沸腾）。
融化牛奶巧克力跟黑巧克力加入步骤2中（将材料中的巧克力混合放入微波炉中融化，切记高火加热的过程中将其取出搅拌一下，再次加热避免加热过头产生油脂分离现象）。
加入香蕉泥拌匀，静置冷却即可装入裱花袋备用。
覆盆子甘纳许制作方法：
覆盆子果泥解冻后，和淡奶油一起混合，用微波炉加热至沸腾。
加入巧克力静置1分钟，搅拌均匀后趁余温加入软化过的黄油，用手动打蛋器搅拌到光滑状态。静置冷却备用。
星空巧克力制作方法：
白巧克力融化后一种分10克左右分成4份，分别调色红、黄、绿、紫，放温水中保温备用。
星空巧克力模具清洗擦干，用画笔沾红色、黄色、绿色、紫色的巧克力在模具上随意抹开，放冷冻1分钟左右，干掉马上取出。
80克白巧克力调温后调成蓝色，倒入星空模中六分满，晃动模具让蓝色巧克力完全覆盖在模具中，用力扣出多余的巧克力，用刮板清掉多余的巧克力，放入冷冻1-2分钟，干掉马上拿出来。
黑巧克力调温后倒入模具中六分满，晃动模具让黑巧覆盖模具，用力扣出多余的巧克力，用刮板清掉多余的巧克力入冷冻1-2分钟，干掉马上取出来。
挤入香蕉朗姆酱9分满，淋上黑巧克力封口，刮掉多余的巧克力后放入冷冻直到巧克力完全凝固后轻轻敲打即可脱模。
牙刷沾少许白巧克力喷在星空巧克力上面作为星星。最后在上面刷上少许金粉装饰，这样blingbling的星空巧克力就做好了。密封冷藏保存。
心形覆盆子巧克力做法：
80克白巧克力调温后调成大红色，倒入模具中六分满，晃动模具让巧克力完全覆盖模具，用力扣出多余的巧克力，用刮板清掉多余的巧克力，放入冷冻1-2分钟，干掉马上拿出来。
另外调温白巧克力100克倒入心形模具中六分满，晃动模具让巧克力完全覆盖模具，用力扣出多余的巧克力，用刮板清掉多余的巧克力，放入冷冻1-2分钟，干掉马上拿出来。
挤入覆盆子甘纳许夹心九分满，用白巧克力封口，刮掉多余的巧克力后放入冷冻直到巧克力完全凝固后轻轻敲打即可脱模。密封冷藏保存。
巧克力调温的操作步骤：
巧克力币用隔水加热的方法融化巧克力，注意将炉火控制在低温下，黑巧克力温度不超过50-55℃，牛奶巧克力45-50℃，白巧克力40-45℃，温度太高容易油脂分离，建议使用温度计测量。
取总量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均匀的摊开巧克力糊，再来回将巧克力摊平、折回，几分钟后当巧克力糊冷却，会变得比较浓稠，等到巧克力温度降到27-28℃左右，再用刮板将巧克力铲回碗里剩下的巧克力里面。
将装着巧克力的碗，放在温水上面，用刮刀搅拌均匀，直到两种巧克力混合为止。
继续加热，直到巧克力温度上升至31-32℃左右，此时的巧克力呈现油亮光滑的质地。
调温后的巧克力马上用，其余的放置在温水中保温，如果可以最好放在巧克力保温器中。
巧克力融化温度    冷却温度   调温温度
黑巧：50~55℃    27-28℃   31-32℃
牛奶巧：45-50℃    26-27℃   29-30℃
白巧：40-45℃    25-26℃   28-29℃
本配方因为融化巧克力的总量小，所以选择用巧克力币调温的方法：
将2/3的巧克力币融化，然后用1/3的巧克力币调温，调温过程中用温度计测量温度，刮刀不停搅拌。灌模温度为黑巧35℃，白巧32℃
蒜蓉开边虾
第一次尝试做粤菜。很好吃✌️，川式粤菜。哈哈哈哈。辣
用料：
多一点大蒜，小米辣
细粉丝、油
生抽、盐、小葱、
做法：
虾洗净，抽出肠子，然后对半切开。尾巴不切断！放生抽、少许盐腌制
大蒜剁碎、小米辣剁碎，粉丝煮得适中
小米辣，粉丝，蒜蓉，小葱摆好，倒油。上锅蒸就OK
第二次太多。没大盘子。就这样叠加蒸
扇贝也是同理
可可（巧克力）蔓越莓吐司  70％中种法
用料：
中种面团：
350克高筋面粉
12蜂蜜
210克（原方220）牛奶200ml一瓶
5克酵母
主面团：
150克高筋面粉
24克可可粉
88克蜂蜜
105（原方100）鸡蛋
67克（原方65）淡奶油
5克盐
40克黄油
35克蔓越莓
做法：
原方出自蜂农

中面团里所有材料混合揉匀，发酵3——4倍大。可以冷藏发酵，也可以常温发酵。
种面团揉的过程中。少量拍了些水。

主面团除黄油和蔓越莓外，其他都混合至无干粉静置。因为我是手揉，静置后的面团比较好揉。这步骤混合后，面团不成型，很黏，但是加入主面团揉到完全阶段是不黏的，此方含水量还是很大的。


今天室温23°，种面团我常温发酵一个半小时。中间出去了一趟，回来面团有点发过了，手指戳洞，慢慢回缩。硬着头皮还是用它跟主面团一起揉了。
手揉半小时多些，出手套膜。但是毕竟种面团发过了，心里也没底。

开始揉面时，可以把蔓越莓泡一泡，然后吸干水。面团出膜后再加入。

本来原方中是要再加入30克巧克力的。我找了半天没找到，就算了。


揉好的面团很湿润，整形时要用些手粉。也不知道能不能成，所以也没怎么松弛，一次擀卷后接着二次擀卷，就放入吐司盒了。
烤箱发酵一个多小时，发的还不错，觉得应该能成吧。

烤箱先预热到170°。盖上吐司盖，上火180下火180，40分钟。

烤箱内温度稳定后，接近170°


烘烤结束，出炉摔一下，开盖，倒出，晾凉。


这一刻松了口气，妥妥的呀！
还不错，可惜当时巧克力一下忘记放哪，没有加。下次再撸个。
种面团发过也做出了成功的吐司呀。
红烧牛肉面
用料：
一斤牛腩
面
一斤红萝卜
姜
蒜
豆瓣
干辣椒
八角
料酒
葱
做法：
牛腩放入开水中，焯一道水，将煮出来的血水倒掉。牛腩稍微煮过后洗干净了备用。锅里倒油，多点没关系，将姜片、蒜放入油内爆出香味
加豆瓣、干辣椒、八角，继续炒，炒到豆瓣的香味出来了，油也变红了，就可以放牛腩了
加入牛腩、大葱节、料酒少许继续翻炒
加没过牛肉的水（多点比较好，这样吃面的时候会有很多汤汁），烧开
将炒锅里的牛腩倒入高压锅，煮三十分钟（这样比较容易煮耙），然后打开锅盖，再加红萝卜进去，煮十分钟，这样牛腩和红萝卜都会比较耙
最后，就是煮一碗面，加点青菜加点香菇，最后淋上红烧牛肉汁。一碗香喷喷、热腾腾的红烧牛肉面就可以开吃了
香芋蒸排骨
用料：
半个芋头
一根排骨
适量淀粉
1勺蚝油
适量芝麻油
1勺半鸡精
3勺生抽
勺料酒
适量蒜蓉
1勺油
适量胡椒粉
1根香葱
半根红椒
做法：
排骨切块，洗净

芋头切块，部分铺盘底
部分上锅蒸熟捣成泥
蒜蓉切丁，三勺生抽，一勺蚝油，芝麻油适量，料酒一勺，鸡精一勺半，胡椒粉适量，油和淀粉适量与排骨搅拌均匀腌制20分钟后。把刚才的芋泥倒入，与排骨抓均！
把排骨芋泥放在芋头铺底的盘中，上锅蒸30至40分钟。香葱碎和红椒碎撒上 即可出锅
青椒炒土豆片
用料：
1个土豆
1个青椒
少许豆瓣酱或者老干妈酱
少许糖 盐 味精
2滴醋
少许酱油
少许葱 蒜
做法：
油热后放入切好的葱和蒜以及豆瓣酱 然后放入土豆片同时滴两滴醋 倒一碗水 翻炒5分钟后放入青椒并放入调料糖 盐 味精 老抽 适量 然后继续翻炒即可
简单制做卤鸭翅
小帅給我提了个建议：如果拍菜，要突出主题。卤鸭翅，我觉得我尽力了……😃😃😃
Xiaoshuai gave me a suggestion: if you shoot, you should highlight the theme. Marinated duck wings, I think I tried my best。
用料：
8只鸭二截翅
3片生姜
1段京葱
4个辣椒干
1/4个八角
1块（指甲盖大）桂皮
3勺料酒
5克糖
5勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
10克熟白芝麻
3片香叶
做法：
1、将鸭二截翅剪成两段洗净。
2、冷水入锅，待水煮沸2分钟后捞出洗净备用。
3、准备好配料。
4、将焯好水的鸭翅放入锅中，加450毫升水，放入除白芝麻外所有香料和调料煮沸，之后放入炆火煲中焖半小时。
5、焖好鸭翅后，将鸭翅放入炒锅，倒入一半卤水开锅大火收汁，中间稍翻炒。待卤汁快收干时，将熟白芝麻放入翻炒，卤汁大体收好即可装盘。
6、听小帅建议：突出主题。镜头牢牢地对准了鸭翅。
网红玫瑰饺（吃1个就饱）
吃一个就饱，快来学做吧。
用料：
5张饺子皮
55克剁碎的肉
2根芹菜
做法：
将饺子皮重叠起来
在放置上剁碎的肉和芹菜。
然后把它合起来。
最后卷起来。
真主8分钟后一个漂亮的玫瑰饺就出现在你眼前了。
香菜猪肉饺子
我个人不爱吃香菜，尝试过去外面吃一些香菜类的食物还是接受不了，参考了一下别人的方子后，自己学着做，发现有点喜欢这个味道了！
虽然是本身甜点师，但是从来没有做过面食，第一次和面擀皮，包出来感觉还行吧！！！
用料：
面粉
开水
猪肉末
香菜
京葱
姜末
鸡蛋
蚝油
鸡粉
盐
糖
做法：
饺子馅：香菜，京葱，姜都切成小末，和猪肉末放一起，加入蚝油，鸡粉，盐，糖，再打入一个鸡蛋，然后用筷子一个方向搅拌上劲
和面：面粉加入适量的开水，搅成小粒状
用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒十五分钟
醒好的面团，揉成长条，切小份小份的
小面团按扁，用擀面杖来回按压转动面皮
包自己喜欢的形状就完成啦
做了煎饺
肉馅满满，超满足
早餐
用料：
若干食材
做法：
美好的一天从早餐开始
佛手瓜炒荷兰豆
佛手瓜营养价值很高，但是味道和口感都没啥存在感，，怎么让嘴刁的家人肯吃呢？我发掘了用荷兰豆来搭，立刻被抢光光！
用料：
200g佛手瓜
100g荷兰豆
1/4只(个头小的)洋葱
一小块红萝卜
3瓣蒜泥
适量盐
适量酱油
做法：
佛手瓜削皮(皮比较硬)，切丝，用水泡着;荷兰豆摘好洗净。
洋葱切成条状，红萝卜削皮后切丝。备好蒜泥。
材料都准备好后，清水泡着的佛手瓜可以捞起来沥干。
热油先爆香蒜泥，放入佛手瓜翻炒几下，接着放入荷兰豆翻炒。加点水盖上锅盖焖1分钟。
加入红萝卜翻炒，放盐和酱油翻炒，再放入洋葱翻炒一下，盖上盖子焖半分钟。关火上碟！
酵母版家庭小油条
用料：
250克面粉
2～3克酵母
1个（35～50克）鸡蛋
100克左右（换成同量的温水也可以）牛奶
5～10克（依个人喜好）糖
3克盐
做法：
面粉倒入面盆，打入一个鸡蛋，加入盐，特仑苏在温水里温一会，取100克，倒入酵母、糖，化开后，倒入面盆，用筷子搅拌均匀无颗粒。（我是头天晚上临睡前搅的面，用保鲜膜封口，冬天不开空调的室温搁了一晚上，第二天早起就是这效果）
案板上多撒点面粉，把发好的蜂窝状面团取出，放在面粉上，不用揉捏，面很软，整理至宽五六厘米、接近手掌厚度，切成均匀大小的长条，两两重叠，用筷子在中间压一下（我压得很用力，因为炸第一根的时候，分开了），我觉得不用再醒面了，整理好就可以直接下锅炸（这张图是我从别的大神那儿借的，这个应该是抹油的版本，我做的时候忘记拍了😌）
油温热至插筷子冒气泡可下锅炸，待稍微定型后，便可用筷子反转，炸至漂起、金黄便可捞出，盘子里放张吸油纸，健康👌
这个用量，我做了五根，家用菜碟长宽大小，男同志两根也就吃饱了，足够一家人的早餐享用，再来碗鸡蛋汤、面筋汤、豆浆、米糊、白米粥、杂粮稀饭，撕袋乌江美味萝卜，拧开老干妈，开吃吧！
豆腐软欧包～中种
今天这一款是比较健康的包包，豆腐面包，有朋友尝试过吗？反正我是第一次做，口感热吃外脆内软，豆香浓郁，冷了吃口感松软，豆味更浓。

方子参照自独角仙天然面包香，有较大改动。
豆腐是拥有2000多年历史的传统美食，蛋白质含量丰富，含钙量比肩牛奶，含有丰富的不饱和脂肪，尤其是亚油酸，还有丰富的维生素B1。

豆腐分为北豆腐（俗称老豆腐），南豆腐，内脂豆腐（俗称嫩豆腐），北豆腐钙含量最高，南豆腐次之，内脂豆腐口感最滑嫩，可几乎不含钙，北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内脂豆腐的两倍。

我今天的豆腐面包使用的是北豆腐，颜色发黄豆香浓郁，含钙量也是最丰富的。
另外很多朋友担心豆腐是不是转基因大豆做的，事实上由于转基因大豆脂肪含量高蛋白质含量低，并不适合做豆腐，所以可以放心吃哦。

制作前请看小贴士！！
用料：
#中种#
175克高筋粉
100克水
2克干酵母
2克盐
5克奶粉
#主面团#
75克高筋粉
10克亚麻籽粉（原方麦麸）
20克玉米粉（原方无糖豆浆粉）
30克细砂糖
1克盐
153克（原方100克）北豆腐（原方嫩豆腐）
1克干酵母
20克黄油
做法：
豆腐我用的这种，公公菜场买回来的，学名就叫北豆腐。
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑，加入无盐黄油，揉到扩展阶段（此配方不要揉到完全）
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
松弛后排气，滚圆继续松弛15分钟。
将发酵篮均匀的撒上干粉。
松弛完毕，将面团再次滚圆，收口往上，光滑的一面朝下放入发酵篮。
入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到30分钟的时候拿出来割包，注意不要割太深，我有一条割深了，结果出炉影响了颜值。
继续发酵10分钟左右，入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
粘豆包VS粘窝窝
突然想吃粘豆包，在超市看到有卖粘豆包面的，禁不住买了一袋回来抓紧做起来。
用料：
3适量粘豆包面
适量热水
20颗红枣
适量克红豆
做法：
把粘豆包面热水搅拌成絮状，揉成面团，兴发十五分钟。
红枣切碎备用
1、粘豆包做法：揪适量大小包入红豆馅团成圆球（忘了提前煮红豆，从超市买的现成的蜜豆）
2、粘枣窝窝做法：醒好的面里掺上剁碎的红枣碎团成窝窝头的形状即可。
放入锅中上汽15分钟即可。
出锅，开吃。
粘粘的，太好吃了
DIY非油炸薯片
用料：
土豆
盐
色拉油
做法：
1、土豆切成薄片，越薄越好。泡在水里去掉淀粉。
2、控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉高火5分钟。
3、取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟。可以重复几次直到土豆片酥脆。
秋梨膏
秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的药膳。相传始于唐朝。以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症
用料：
12个（约3800克）梨
若干红枣
一把干百合
25克姜丝
300克冰糖
做法：
将梨子用盐搓洗后晾干，切块，不用去皮
红枣和干百合用温水浸泡十五分钟以上，剔去枣核。
用料理机将梨、去核红枣、百合打成泥，倒入容器
大火煮沸后转中火，用筛子和烘焙铲，将果泥水分压到锅中
这是压干筛出的果泥，尝一下基本没有味道
中火慢熬，待出现这种气泡时转为小火
转为小火后用烘焙铲不停搅拌避免结底，待梨汁变为琥珀色，且提起烘焙铲非常粘稠不会流下时，关火
趁热迅速将梨膏转移至密封罐中，倒扣放凉后入冰箱
韩式泡菜汤
用料：
宗家府切片泡菜一小袋辣白菜
适量五花肉
2-3勺朴家章鱼酱
3-4小块豆腐
四分之一个洋葱
一小段尾部葱
适量油
适量水
4-5片午餐肉
泡菜包装里带的汁泡菜汁
做法：
锅热倒油，放入葱和洋葱翻炒
翻炒出香味后，加入五花肉和泡菜继续炒
加入适量的水和泡菜汁，同时加入午餐肉和豆腐，还有章鱼酱
盖上锅盖焖10-15分钟即可食用
威风蛋糕卷
用料：
10+30克细砂糖
40克牛奶
40克低筋面粉
4个鸡蛋
40克玉米油
150-200克奶油
10克细砂糖
做法：
准备好材料后
牛奶+玉米油+10g糖搅拌混合至乳化
加入4个蛋黄后搅拌均匀

筛入低筋面粉，搅拌混合至无颗粒状
备用

打发蛋白
4个蛋清放入无油无水的容器里打发，分三次加入30g白砂糖。打发至挂勾状
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中
搅拌均匀，不要搅拌太多
预热烤箱，170度左右
模具中放入油纸，把搅拌好的面糊倒入模具中，震一下，震出气泡

入烤箱~
170度烤15-20分钟，要根据自己家的烤箱来决定时间

烤至表层焦黄色就OK啦~
拿出凉至手温，在蛋糕层上盖一层油纸，卷一下，这一步防止后面卷蛋糕层的时候开裂
这个时候开始打发淡奶油，如果喜欢奶油多一点可以用200g，我这里用了150g。
奶油里加入10g的糖，高速打发至图中状态
把蛋糕层平铺，修一下边，可以修斜边，这样卷起来也好看
把打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕层上，边上可以薄一点，这样卷起来比较方便
卷好后的蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时以上~
方便切块
取出蛋糕卷，切块~
冲一杯少女心的神仙水~
下午茶时光开始啦
香葱大饼
做这个完全是因为做生煎馒头多出来的面皮做的，没想到挺香脆可口的！
用料：
300g面粉
15g糖
3g盐
5g酵母
150ml水
15ml油
适量葱
少许肉糜
做法：
把面粉，水，糖，盐，酵母混合搅拌（我是放面包机搅拌的，懒人做面团必备！）
面团揉至光滑倒入油继续搅拌
面团发酵，大约一小时左右，继续揉捏给面团排气，然后继续发酵
继续一小时后再揉捏面团，然后捏适量大小的剂子，放入香葱用擀面杖杆成长型放入肉糜，继续杆面，面皮擀的越薄越好！
开锅中小火，倒入油放入面皮，煎至两面金黄即可！
草莓生乳酪蛋糕
📖from：若山曜子《幸福限定美味草莓甜點書》

📖：原作中是装在杯子里的，我自己家了饼干底做成了切块，但原方的吉利丁含量对于制作切块有点少。

📖：配方的量我做了15x10x5的慕斯模1个，180ml杯子两个
用料：
150g奶油奶酪
70g细砂糖
100g原味酸奶
200ml淡奶油
5g（杯装）/8g切块吉利丁粉（或片）
1大匙（泡吉利丁粉用），片直接泡软捞出即可水
#草莓果泥
110g草莓
10g糖
1/2小匙柠檬汁
做法：
慕斯圈用锡纸包好，80g饼干压碎加50g黄油液拌匀铺在模具底部压平放冰箱备用
软化的奶油奶酪加糖打至顺滑后加入酸奶拌匀
将一半分量的淡奶油加热至快要沸腾，加入泡好的吉利丁拌至吉利丁完全融化
吉利丁溶液过筛入奶油奶酪糊中拌匀，然后加入草莓果泥拌匀
把另一半淡奶油打发至7分发后用刮刀与4翻拌均匀
倒入模具中，冷藏4小时以上，取出用吹风吹热模具边缘后脱模切块装饰即可。
凉菜热吃--藤椒肥牛
完完全全的藤椒菜，不用一丝儿干辣椒和豆瓣酱，从藤椒鸡演变而来。在秋冬的日子里，热腾腾地来上一碗，舒服得全身都懒懒的了...
用料：
一盒肥牛肉片
3-4根二青条
8个（适量增减）小米辣
2汤勺干青花椒
2片姜
2-3瓣蒜
2汤勺青花椒油
1汤勺芝麻油
2茶勺盐
4根香菜
1小把豆苗或其他蔬菜
做法：
准备材料：豆苗洗净，二青条、小米辣切圈，姜蒜切片，香菜切碎。
锅里烧点水，放豆苗烫一分钟后捞入一个大碗里铺底。
炒锅热少许油，下干青花椒和姜蒜爆约30秒
加约500毫升水，煮开后放一半二青条和小米辣，小火熬3分钟，充分熬出鲜椒的香味。
倒入肥牛肉片，加盐调味。
牛肉片煮熟后，连汤带肉一起倒入放豆苗的大碗里，加2汤勺青花椒油、1汤勺芝麻油。拌匀。
加入剩下的一半二青条和小米辣，撒香菜，即可。
【美貌便当】小暑养生-响油鳝丝+客家酿苦瓜+五彩豆芽
此盒便当的部分食材，新鲜产自上海宅东村，营养搭配适宜老年人消暑健体
 
响油鳝丝（调节血糖，补脑健身）
客家酿苦瓜（降低血压，清热解毒）
彩椒豆芽（通经络，软化血管）
糙米饭（治贫血，促进代谢）
芒果（祛痰止咳，降胆固醇）
用料：
半斤鳝丝
半斤黄豆芽
半斤彩椒
一根苦瓜
一个芒果
少量猪肉、香菇、青菜
一碗糙米
少量植物油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、姜、黄酒、淀粉
做法：
响油鳝丝：

1、膳丝洗净，按比例切段
2、加料酒和盐，腌制少许时间 
3、煸炒姜丝，油温升高后下膳丝
4、快速翻炒至7分熟，喷少许黄酒
5、水淀粉勾芡出锅
6、撒白胡椒粉，淋热油
客家酿苦瓜：

1、香菇、青菜、猪肉剁碎，调制成肉馅，枸杞泡水 
2、苦瓜洗净，2cm厚切段
3、苦瓜掏空，塞入香菇肉沫 
4、水沸腾后蒸苦瓜
5、约10分钟后出锅，点缀枸杞
彩椒豆芽：

1、彩椒、豆芽洗净，彩椒切丝
2、热锅下彩椒，煸炒，放入豆芽翻炒
3、加少许盐、鸡精，出锅
椰汁千层马蹄糕
椰浆一瓶，马蹄粉一盒，两片黄片糖
用料：
白浆：
400克椰浆
125克马蹄粉
200克水
黄浆（生熟浆）：
125克其中的生浆 ：马蹄粉
400克                           水
200克就是两片其中的熟浆：黄片糖
300克                         水
做法：
白浆的材料放一起搅拌，过筛，备用
先准备生熟浆里面的生浆，就是把马蹄粉和水搅拌，过筛
生熟浆里面的熟浆，第一步先煮糖水
煮到黄片糖完全融化，关火
勺两勺子的生浆放进糖水里，搅拌到有点粘稠，之后把搅拌后的浆全部倒进生浆里面
得到生熟浆，这下，黄浆和白浆都准备好了
最后开始蒸，一层黄浆蒸三四分钟到凝固再一层白浆蒸，重复，晾凉，切开
自创猪油泡粑
菜谱主图是借用别人的。专业的做出来就是主图这样。我是个非专业的爱吃的人，没事自己在家瞎研究。之前发过米发糕的方子，这是在米发糕的基础上想出来的，模仿别人做猪油泡粑的方法来试做了一次，很业余。也不知道人家卖的猪油泡粑到底是咋弄的，味道会那么好。我的方子做出来还有一定差距，但食材常见，而且易上手，家里操作起来简单。做的过程加起来总共不到10分钟，泡米跟发酵的时间挺长。方子我会慢慢实验以后加以改进，尽量让看到想做的朋友们一做就做出来。
用料：
220克大米
30克白糖
80-100克清水
60克新鲜的米酒汁
☆以上四种种是打米浆的食材
☆
☆米浆发酵完成以后要加的材料如下：
一只鸡蛋（全蛋）
10克（也可不放）白糖
做法：
用家里吃饭的米，不能用糯米、带粘性的米：称好大米，淘洗干净，浸泡24小时。
泡好的大米沥干水分。沥到不滴水的样子。
称好打浆的材料，大米倒进破壁机，加入清水100克，糖30克，米酒汁60克，按DIY 模式打两分钟，打好的米浆过筛装入一只宽一点的盆里面，蒙好保鲜膜发酵12-24小时。具体发酵情况要看当地的温度如何，30度上下12小时应该可以，20度上下发酵24小时。


米浆发酵好，用手动打蛋器搅拌一下，敲去一颗鸡蛋，加10克油、
5克泡打粉、10克糖搅拌均匀。
尝一下米浆有无酸味，如果尝出来是偏酸，就用
5克食用碱兑5克清水化开放进去继续搅拌均匀。
如果米浆味道不酸，是甜味，就不用再加第二次糖。
蒸制：备好模具，烧开水，米浆舀去模具，水开上火，中火蒸12-15分钟，蒸熟即可。这个要看你用的什么模子来蒸，基本都是12分钟的样子。
蒸好脱模。
椰子球
这个是按照文怡在《从零开始学烘焙》中的方法做的 简单快捷 适合新手
用料：
两个蛋清
50克细砂糖
100克椰丝
15克玉米淀粉
做法：
1 蛋清和细砂糖打至干性发泡
烤箱预热至180度
椰丝和玉米淀粉混合后加入蛋清糊中 用手搓成1.5厘米大小的圆球 排入烤盘 当烤箱中上层烤约15分钟即可
这是成品
快手炒火腿肠西兰花
前几天买了一棵挺大的西兰花，花朵下面的根茎其实也可以吃的，扔了太浪费。
用料：
适量西兰花根茎
5根火腿肠
适量盐
适量蒜
适量味达美
做法：
热水烧开下入西兰花根茎，烫至断生即可从锅内盛出，然后用凉水过一遍，捞出沥干水备用。
大蒜拍扁切条。
火腿肠每根切三段（我用的是双汇袋装的，1袋里面10根）每段切十字花装，底部不要切断。
热锅烧油
加入大蒜
火腿肠入过烹制（小火炸透）
火腿肠炸至开花即可
倒入西兰花根茎，加入少量味达美，加入少许盐。
出锅开吃。
烤箱版紫薯饼（红薯饼）
其实番薯一直都是我爱的主食，既美味又可以饱肚子。这样就可以少吃饭菜（避免我再长胖😏），最重要是对身体最健康的食品👍抗癌！防止便秘真的很好😊这次又入手好多新鲜的番薯，就来做做跟它有关的美食吧，综合啦好多方子最后决定这样做一次成功！以防下次忘记，先记录下来先😄
        注：由于做的时候没有想到写房子所以图片不全，就把做紫薯的和红薯的拼起来做的步骤图，大家凑合着看吧😬
用料：
560克紫薯（或红薯🍠）
120克糯米粉
5大勺（普通汤匙，这个自定）糖
做法：
      洗净，隔水蒸好紫薯（或红薯），取出稍微不烫手后就剥皮，用勺子碾成泥（蒸最合适、煮水分太多、微波炉容易掌握不好太干）
      趁有点温度加入糖搅拌，完全冷的话糖就不容易化
       加入糯米粉揉成面团（不要太久），关于糯米粉量可以自己调节，喜欢糯一点可以加多些，我喜欢紫薯泥的感觉多一点就这个分量比较好，如果太干，还可以加牛奶、炼奶据说也可以，我没加，刚刚好，不能太稀会不成形。
       用手搓成小小圆的面团再按瘪就是饼子形状了，注意如果太稀就提前在手上搓点面粉再做饼以防止粘手。
粘上芝麻后颜值高很多😄
      进烤箱170度左右20～30分钟，根据你的饼大小，原则就是观察饼子微微凸起就是好啦，拿出来试试就👌
     加芝麻那个步骤还可以加面包糠，脆脆的口感不错
烤好的红薯饼😊
烤好的紫薯饼😊
香香糯糯的口感，还那么美腻，勾人食欲哦😄亲们快试试吧
当然原材料也很重要哇😄最新鲜的才有水分口感最佳哦〰✔️🙋🏻
🍥小编也来露个脸吧😆
一起来吃薯饼落〰👯👯👯
懒人早餐——蛋饼
用料：
3个鸡蛋
80克面粉
适量黄油
适量番茄酱
三勺盐
做法：
1.放入50克面粉加1个鸡蛋
2.搅拌到无颗粒，粘稠
3.在打好的蛋液上，加上30克面粉
4.搅拌均匀
5.加上1个鸡蛋
6.搅拌均匀后加上黄油（可不加，看个人口味）
7.准备下锅
8.因为煎的时候没有拍，所以没有例图（嘿嘿…其实我这个卖相也不怎么好）
锅加油烧热，之后加入蛋液，尽量摊平，再加入3勺盐，两面呈金黄色， 就OK啦
耗油烧冬瓜
用料：
250克冬瓜
100克瘦肉末
4勺蚝油
少许盐
1勺白糖
2勺料酒
1/2小碗清水
做法：
热油下蒜末煸香，下切好的冬瓜薄片（2-3毫米左右）。
冬瓜稍软变色后下肉末，少许盐，一勺糖继续炒。
肉末变色以后倒入料酒，耗油。
加小半碗清水，盖上锅盖焖三分钟至冬瓜完全熟透即可。
自制五香芝麻肉松
第一次做挺好玩挺成功的，以后我还要多做别的口味多换换食材，，不过好吃别贪，肉松真的很上火的！
用料：
一斤瘦肉
一个大葱结，几片姜
口味自己琢磨糖要35克，盐要比糖少
喜欢可以多加五香粉，芝麻少量。
油一点就行
做法：
葱结姜片和一点点盐两大碗水进高压锅，把洗净切块的瘦肉也放进去。。。。。中火半小时就好。。只要用筷子一插就感觉出它很软烂就好。
  放凉装进保鲜袋擀面杖擀得薄薄的就行。
面包机里放油和一点生抽糖再放肉。
按肉松程序就行，时间是一个小时22分钟。到了程序快结束的时候就一点五香粉芝麻就行了。
结束了，放凉可以用手抓来吃啦！
完全凉了装起来想吃就吃阿。煮肉的水可以拿来煮汤的！
麻辣黄豆芽
前两天自己在家生的黄豆芽，第一次没经验见阳光变成绿色的了，不过还挺好看，昨天收到下厨房送来的豪吉麻辣川香汁，正好炒点看看口感如何？
用料：
110克黄豆芽
0.2克盐
一小段葱
2瓣蒜
8克豪吉麻辣川香汁
10克油
做法：
摘好的黄豆芽
葱，蒜，鸡粉，少许盐。
豪吉麻辣川香汁10克
有加热放葱蒜炒香下入豆芽，炒熟加入盐鸡粉，最后加入豪吉麻辣川香汁出锅。
可可吐司
用料：
250克高筋面粉（王后牌）
12.5克可可粉
43克鸡蛋液
35克糖
3克盐
173克牛奶
3.5克耐高糖干酵母
15克黄油
做法：
除酵母、黄油以外的所有材料混合拌匀盖保鲜膜室温20度左右放一晚上（放冰箱冷藏一晚也可以）。
第二天取出后加入酵母中低速揉匀，转高速打面至8成筋（脱缸状态，大约需要6分钟），再加入软化后的黄油中低速搅拌至吸收。                                                                          然后转高速打至可以拉出透明可见手纹且结实的膜（这需要3-3.5分钟，分别在第2min/1min/30s 检查筋度）
打好的面温度不超过26度，整理好放容器发酵，一发27度80%湿度，60min取出拍打折叠继续发酵30min（手指戳洞留肚脐眼结束）
分割三等份，滚圆松弛20分钟。擀卷，松弛15分钟，再擀卷放入吐司盒，盖好保鲜膜。
二发36度75%，50min至9分满。
烤箱提前预热好。面团刷上蛋液，放烤箱180度烤30分钟。取出震一下脱模。
烤箱版烤鱼
用料：
5瓣蒜
半个洋葱
4勺盐
3勺豆瓣酱
适量生抽
适量料酒
适量葱
半根藕
半个土豆
一片豆皮
适量香菜
5个红尖椒
1条鲈鱼
适量姜
3张锡箔纸
做法：
1、鲈鱼菜市场杀好，切成2瓣式，洗净擦干水分，放适量料酒与盐腌制鲈鱼15-20分钟；
2、切葱段适量；洋葱半个切成丁；大蒜、姜、香菜切碎；其他配菜土豆、藕片等按自己的喜好切片切段适量；辣椒切圈状；豆瓣酱三勺，再加工下切碎；
3、以上准备工作完成后，差不多可以开始烤鱼。先把鱼再次擦干，涂抹油与盐，锡箔纸上也涂油，放置锡箔纸上，在盖一张锡箔纸将其包裹好，放置烤箱，调温度200度左右，烤15分钟；
4、鱼放入烤箱后做酱汁：油烧热，放豆瓣酱，炒几下，加入适量葱、洋葱、香菜、蒜、姜、辣椒，中火小炒2分钟，加入适量开水，放2勺盐、适量醋、生抽，汤汁沸腾后烧2分钟收点汁后熄火放锅内等待；
5、配菜做法：豆皮切丝于水开后放入煮开后放入冷水中冷却；土豆、藕片切片泡入清水中冲净，放入锅中小炒，炒至三成熟加入1勺豆瓣酱继续翻炒，加少量盐炒至6、7成熟即可关火；
6、烤鱼烤好，打开上层锡箔纸，铺平下层锡箔纸，炒好的土豆、藕片部分尽量可以放置鱼下，一部分放旁边，再放上豆皮；然后浇上弄好的调料，在放上香菜、葱、白芝麻，再次放入烤箱200度烤10分钟，坐等美味的家中川湘烤鱼，味道超赞。
超野的平底锅巧克力松饼
卖相的确丑，毕竟方法很野。但是一想到用这么简陋的工具做出来的，我就超满足了😜ོ只需要平底锅、巧克力🍫、牛奶、鸡蛋、面粉、料理棒（可替换任何搅拌工具，不怕累的话筷子也行🤦🏻‍♂️）
用料：
2个鸡蛋
80-100克牛奶
5块巧克力
60克面粉
做法：
任意你喜欢的巧克力5-6块
隔水融化成巧克力酱
蛋清分离，蛋黄加入牛奶和面粉搅拌；蛋清用料理棒打发（其实我没有成功🤦🏻‍♂️）
用奶昔摇摇杯把蛋黄和蛋清摇匀……真的，我的工具实在是太简陋了，我已经做好了失败的打算
面糊不能太稀，如果觉得不稠就再加点面粉。平底锅保持小火，锅热后倒入面糊。我有一个心形的煎蛋模具，完全可以不用模具，直接用小勺把面糊倒在锅里即可，大概1-2分钟，底面就定型了。翻面1-2分钟，就可以出锅了。
我的面粉没有过筛、蛋清没有打发，所以松饼很粗糙🤦🏻‍♂️卖相真的不好看，但是口感还可以哦！我真的很惊喜很满足，因为我根本不相信自己可以做出来。
这个是正面，刚刚煎熟的时候稍微好看一点点，很快表皮就会塌缩，皱起来。如果模具边缘抹一点油，松饼的边缘应该会光滑一些……吧
这个是背面，(σﾟ∀ﾟ)σ哇！刚出锅的时候这个皮酥酥脆脆超级好吃，像巧克力饼干，放一会就有一点软了。因为没有放糖，而且是黑巧，所以并不甜，喜欢甜的话可以淋上蜂蜜或者果酱～
义式西红柿牛肉丸
牛肉丸咬下的瞬间，嘴里散发出一股浓浓的香草香气，搭配用新鲜小蕃茄熬煮的酱汁，清爽带点酸甜滋味，偶尔还能咬到香蒜粒，味觉上饶富层次感。
用料：
1颗牛西红柿
1/4颗洋葱
200公克牛绞肉
50公克猪绞肉
1颗鸡蛋
适量水
#调味料
2大匙小磨坊蒜风味油
1小匙小磨坊玫瑰盐
1小匙小磨坊百搭香草
1小匙小磨坊香蒜黑胡椒
1小匙小磨坊洋香菜叶
1/2小匙小磨坊荳蔻粉
50公克面粉
做法：
牛西红柿切丁，洋葱切细末备用。
取一容器，放入牛绞肉、猪绞肉、洋葱末、鸡蛋、蒜风味油、玫瑰盐、百搭香草、香蒜黑胡椒、洋香菜叶，用手混合均匀并带有黏性
将混合后的食材做成肉丸，然后裹上一层面粉。
平底锅热锅，倒入蒜风味油，放入香草肉丸并加入适量荳蔻粉，煎至金黄色取出，放在盘上备用。
原锅放入牛西红柿丁，加入玫瑰盐、百搭香草、香蒜黑胡椒调味，并加入适量的水，煮2分钟并带有浓稠度 。
加入香草肉丸，小火焖煮约3分钟，检查香草肉丸是否已全熟。
盛盘后，洒上洋香菜叶即完成。
葱油牛肝菌
用料：
500克牛肝菌
拍破姜
节子葱
青椒红椒
调料
化猪油
盐
水豆粉
做法：
小刀轻刮底部，流水清洗，不处理伞部，营养物质最大程度保留，切片准备
化猪油下锅后，下姜葱，葱发黄后，牛肝菌下锅，加点高汤，盐。大概两三分钟后入味后，丢掉姜葱，加点水淀粉
懒人牛奶布丁
用料：
差不多两个特仑苏（不是两大盒是两瓶）牛奶
根据自己口味白砂糖
一个鸡蛋
一片（也可以不用）吉利丁片
做法：
准备材料
将牛奶倒入锅中熬制沸腾
将泡沫捞掉（不然口感不好）
加入用水泡软的吉利丁片
将吉利丁片和牛奶混合，并融化
打一个鸡蛋，变成鸡蛋液，然后将牛奶盖上保鲜膜放凉（也可以不用放凉）
把鸡蛋液和牛奶混合均匀
然后按自己的口味加入白糖（不想加的可以不加）
装到不同的杯子里
放入微波炉加热10秒（这样口感更好，作者认为）
放入冰箱冷藏半天或一天（根据牌子）
然后拿出来就可以了
土豆炖茄子
用料：
2个茄子
2个土豆
50克猪肉
做法：
几片五花肉，干辣椒、小米椒（可要可不要，看个人，我喜欢辣一点），葱段几节，八角
五花肉炒出油，把步骤1的调料全倒入炒，加土豆块，炒软，加几勺酱油
手撕茄子放入，加点盐，炒一下，掺水，没过土豆茄子，放入十三香，可以加点大善家乡的大酱，继续炖
起锅前，加青椒或者青菜、香菜。盐不够再加。关火，味精一点。
炒肉皮
用料：
肉皮
青蒜
油、盐、酱油.....
做法：
用水将肉皮发好，用热水洗干净。
炒。
醉虾（海虾）
每年春节前后黄海一带有一种红毛虾上市，用酒醉着吃。那个味道非本人亲尝不能体会。当然肠胃不好的人是没有这个口服的。
部分图片来自网络。
用料：
500克红毛虾
5克盐
50克高度白酒
10克生抽
5克白胡椒粉
适量生姜丝
适量红腐乳汁
做法：
菜场买来新鲜的红毛虾。剪去头部尖刺、毛须，清水洗净。待用。
开水500克，加盐5克，搅匀。冷却后将红毛虾放入盐水中腌制1小时以上。口味重的人可适当增加盐的分量。
腌制完成，倒掉盐水（尽量控干水分）。加入高度白酒、生姜丝，拌匀。静置30分钟。
加入生抽、白胡椒粉、红腐乳汁，拌匀。完成。
卤牛肉
牛腱子最适合来做卤牛肉，卤的时候一定要放好多香料，重点是卤完以后一定要浸泡4小时以上，才能更好的入味。
用料：
1000克牛腱
2勺黄豆酱
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量白芷
适量白寇
适量豆蔻
适量香叶
半根葱
3片姜
适量冰糖
2勺美极鲜味汁
2勺太太乐红烧酱油
适量盐
做法：
将牛腱子切成块，洗净，浸泡半小时。
放入凉水中，水烧开后，焯出血水，再用凉水冲一下去掉血沫
准备香料
锅中倒入油少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。倒入牛肉，放入香料，美极鲜味汁，太太乐红烧酱油，豆瓣酱，葱姜盐。
翻炒一下。
倒入高压锅中，水不要加的太多，不需要覆盖牛肉，因为牛肉还会出水，卤40分钟左右。
卤好的牛肉凉透后浸泡四小时以上。
藕粉桂花糖糕
用料：
克藕粉40
80克糯米粉
1:淀粉   10克     糖桂花20～30克   热水80℃左右 或（牛奶）  60克   清水60～65克   


做法：
1:淀粉   10克     糖桂花20～30克   热水80℃左右 或（牛奶）  60克   清水60～65克   2:藕粉:糯米粉 1:2加糖桂花 调匀呈酸奶状上锅蒸25分钟            2: 调匀的藕粉倒入模具中刷上薄薄一层油，倒入面糊后晃平，盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅，蒸25分钟，用牙签插入无黏连即可
    2: 调匀的藕粉倒入模具中刷上薄薄一层油，倒入面糊后晃平，盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅，蒸25分钟，用牙签插入无黏连即可
空气炸锅烤五花肉
用料：
1条五花肉
1勺料酒
1勺蚝油
1勺酱油
1勺五香粉
适量胡椒粉
1勺孜然粉
可加可不加辣椒粉
1把金针菇
半个洋葱
4瓣蒜
4片姜
1棵生菜
做法：
五花肉切2cm厚
料酒，蚝油，酱油倒进去
辣椒粉，五香粉，孜然粉，胡椒粉倒入，抓伴均匀，腌制半小时以上
配菜切好备用
空气炸锅垫入锡纸，洋葱、金针菇铺入锅底，加点盐调味
五花肉铺进锅内，蒜姜随意扔进去
空气炸锅180度18分钟，取出将五花肉翻面再烤5分钟
叮～拿片生菜包着烤五花肉，嗯，满足感十足
咖喱海鲜炒米粉
又软又入味的海鲜炒米粉、一般茶餐厅的炒米粉太干太油，于是利用冰箱里冷冻的存货荤蔬搭配着炒一盘自家的米粉，不一定要用海鲜冰箱里有得都可以做
用料：
3两米粉
2只鲍鱼
2个北极贝
8只凤尾虾
2两茶树菇
2两韭黄
8片牛肉
一小段胡萝卜
做法：
材料全部洗净切丝
1、烧开水放入米粉煮一分钟，水倒掉盖好盖子焖，这样煮出来的米粉有劲道。
2、热锅凉油依次放入胡萝卜丝、茶树菇丝，煸炒片刻加入牛肉丝，加入少许开水稍微煮一下，放入韭黄、鲍鱼丝、北极贝、虾、米粉，最后加入咖喱块调味出锅
婆婆拿手菜之炸大排
用料：
猪排
做法：
猪排用料酒、盐、黑胡椒放在冰箱盐渍一夜
裹上炸猪排粉
小火炸熟
满口香的花生小酥
老爸最爱吃花生酥，桃酥啥的，买的添加剂多不说，料也少，看着配料表，除去添加剂试了试，味道还不错，拿给老爸尝过以后得到认可。
用料：
70克花生碎
180克低筋面粉
80克玉米油
3克猪油（没有的可以不加）
1个鸡蛋
1个蛋黄液
15克椰蓉
70克糖粉
2克小苏打
2克泡打粉
3克食盐
少许黑芝麻
做法：
材料准备好就可以开动了。（花生是干果店买的炒好，回来自己扒皮用蒜臼捣碎的，很香）
将玉米油与全蛋液倒入打蛋盆里搅匀，糖粉分两次筛入搅拌至图中所示，粘稠顺滑。
将面粉，小苏打，泡打粉，食盐混合倒入筛子中，分两次筛入搅好的蛋液中，用硅胶刮刀轻揉翻拌。
翻拌至无干粉，细腻，大概就是这个样子☝🏼
倒入花生碎，椰蓉，下手给它抓匀吧，没有什么工具是比手好用的😂
接下来就到揉球球的时间了，揉成大小均匀的小球团团，刷上准备好的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
烤箱180度预热五分钟，预热好后将小酥推进去180度烤20分钟即可。（最后几分钟的上色时间根据自家烤箱而定）
真材实料，健康美味，酥掉渣渣的花生小酥就好了，放在晾网上晾凉，放入密封罐中随吃随拿，安排😏
红豆牛奶西瓜冰
炎炎夏日，不喝点冰箱出来的东西是不可能的，今天丁当老娘教大家做一款超好喝超简单的夏日饮品，包你一次就爱上！
用料：
200克红豆
适量西瓜
两盒牛奶
适量炼乳
做法：
红豆泡8小时以上。
冲洗干净。
水和红豆一样多。
加适量白糖。
搅拌均匀。
准备所有食材。
一层红豆。
一层西瓜。
一层红豆。
加入牛奶。
放入西瓜。
淋一小勺炼乳。
放上数粒红豆装饰。
来一口^_^
娃娃蛋糕
用料：
2个蛋糕坯  8寸戚风:以下除2
10枚鸡蛋
170低粉
80糖  打蛋白时用
240ml水或牛奶
90油
1L奶油
10糖
10枚草莓
裱花台
裱花刀
垫纸
做法：
制作2个8寸戚风蛋糕，见戚风菜谱
晾凉，脱模
其中一个戚风改成小一些的蛋糕，我用小碗当模子切出来的，这个做娃娃的裙子
用边料做裙子的裙撑部分，几小块，不怕零散，一会用奶油填补固定
倒入一半奶油，500ml和打蛋白方法类似，分3次加糖
打到有直立角就可以了
将8寸戚风放置在垫好垫纸的裱花台上，用裱花刀取打好的奶油，放置中间，转动裱花台，用裱花刀按压奶油，可在网上搜视频如何操作
娃娃清洗干净，用保鲜膜包好，插入蛋糕坯
将表面用奶油覆盖
裙子部分可发挥想象，各种裱花头尝试
最后用草莓装饰
装盒打包
如有需要定制，可以联系我