xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
姜丝炒肉
用料：
350克猪瘦肉
150克鲜姜
15克大葱
各1小匙精盐、味精
1小匙米醋
少许酱油
1大匙料酒
2小匙香油
2大匙植物油
做法：
猪瘦肉去掉筋膜，洗净，切成6厘米长的细丝，加上少许精盐拌匀；大葱洗净，切成细丝
鲜姜削去外皮、洗净，切成细丝，放入冷水中浸泡（去除辣味），捞出、沥水
炒锅置旺火上，加上植物油烧至六成热，下入姜丝、葱丝炒出香味，放入猪肉丝炒至变色
烹入料酒，加入酱油、精盐、米醋、味精炒至入味，淋入香油，出锅装盘即成
基础乡村面包「普通酵母版」
喜欢酸面包，但是天然酵种的培养有点让人望而却步，所以我一直在寻找一版相对简单，只需要普通酵母的乡村面包。
看了油管上很多方子，从实际出发自己也尝试了一些，这个来自Chef Billy Parisi的方子是我个人觉得成功率最高，也不需要太多技巧的一个，出来的面包口感也相当好。
油管原视频地址https://youtu.be/FW3ZcuxxEhw

以下我会把原视频的用料和方法原封不动放在每一步里，我自己做的方子只用了所有用料的1/2（我会在括号里标明我使用的用料和用量），在折叠面团和最后塑形发酵时也有些许变动。
用料：
560克（280g）面包粉（鲍勃红磨坊高筋面包粉）
190克（95g）全麦粉（鲍勃红磨坊全麦面包粉）
600克（300g）水 温度为37度左右
17克（8.5g）口味略咸，可以适当减少盐
3克（1.5g）酵母（安琪金装高活性酵母）
做法：
称好高筋粉和全麦粉混合。
向混合面粉中加入温度为37摄氏度左右的水。
随即用手混合均匀至无干粉，会很粘。
然后放在室温下静置10分钟，让面粉充分吸收水分（我放了大概15分钟）。
接着在面团表面撒上盐。
及干酵母。
然后用手把盐和酵母揉进面团。手法上可以先从面团外侧向中间把盐和酵母包进去，然后用虎口用力把面团掐进去，目的就是让面团充分吸收盐和酵母，过程大概需要4、5分钟。其实在用手捏的过程大致能够感受得出来。
然后用餐布盖住容器，让面团在室温下静置15-20分钟。
第一次折叠面团——这时面团并不会有很明显的发酵。从面团外侧拽住一边抻长，然后向对侧折叠。接着折叠另外几个边。一个面团可以从四个边向中间折叠，这个动作基本上做5到6次即可，你可以感受到折叠后的面团比刚开始要稍微紧致一点就可以了，不用折叠太多次，整个过程不宜超过2分钟。
第一次折叠结束之后，盖上餐布室温下静置45-60分钟，然后进行第二次折叠，手法和时间与第一次都相同。二次折叠完成后盖上餐布，室温静置2小时（我在二次折叠后静置了一小时，之后进行了第三次折叠，然后静置了大概2小时）。
这段时间，面团会进行一个大膨胀，体积变成原始面团的3倍大时，便可以进行下一步操作了。
在操作台上撒上少许面粉（我撒的全麦粉），然后把面团转移到操作台上。
这时轻轻地把面团左右两侧向中间折起。
然后顺势把两头开口处向中间聚拢，试图攒成一个球。
如此模样，用手托着这个球，一圈圈旋转，把底部聚拢。
最后成这样的一个面团形状，准备塑形（塑形前，我又把这个面团盖餐布静置了15分钟）。
把发酵篮中撒上足够的面粉（我还是用的全麦粉）。
然后把面团稳稳地放入发酵篮中，Chef Billy是把面团直接放进去的，就是收口处朝下放的（我是把收口朝上放的）。
盖好餐布，室温静置50-60分钟，如果你想接下来就烤面包，静置到20分钟左右，就要开始预热你的铸铁锅/珐琅锅/康宁锅了（我把面团放进了5摄氏度的冰箱过了一夜，大概12个小时左右）。
预热你的烤箱和锅具，温度为上下火230摄氏度。至少要把锅预热20分钟（这里我想说说锅，一般大家都用珐琅锅，Lodge的铸铁锅，我用的康宁锅，或者家里有pizza石，上面盖一个大不锈钢碗也是可以的，总之目的就是要制造一个聚热的密闭的空间，让水汽不要散发出去，砂锅大抵是不行的，因为不能干烧，会炸裂，家里美丽的砂锅还是不要冒这个险）。
把预热好的锅具拿出来，把面团倒扣进锅里，注意锅很烫，不要烫到。
这时可以选择划口，或直接盖盖子进烤箱。
盖盖烤30分钟（之后我又把盖子拿出来继续烤了15分钟）。
Chef Billy是直接把锅拿出来，让面包在锅里又呆了一会儿。
面包放晾架放凉。
至少放30分钟再切片，如果烤的面包个大，估计要放更久些。
这是我的成品，用料是原方子的1/2，就是在括号里标注的量，成品也挺大的，大家可以参考。
内里还不错，口感很有嚼劲，做成三明治，或者直接沾油醋吃都很棒。
抹茶提拉米苏（tiramisu）&抹茶红豆蛋糕卷
相对于经典的Tiramisu，我更喜欢这个有淡淡抹茶味的~~（PS：现在不怎么喜欢咖啡的味道~~） 由于我用梅花模，要烤两次底，印完梅花后的边角料可以做抹茶红豆蛋糕卷~
抹茶红豆蛋糕卷做法最后一个步骤有简单描述一下。这是很早以前做的，所以请忽略掉我的拍照技术吧~^^
用料：
#抹茶戚风蛋糕材料:
4个鸡蛋（50g-60g）
20克细砂糖1
38克牛奶
56克低筋面粉
12克玉米淀粉
32克色拉油
4.5克抹茶粉
48克细砂糖2
4-5滴柠檬汁
1.5克盐
#马斯卡彭奶酪糊材料：
250克马斯卡彭奶酪
200克淡奶油
60克细砂糖
75克水
2个蛋黄
7.5克（1.5片）吉利丁片
做法：
提前准备：
（抹茶戚风蛋糕）：低粉、玉米淀粉和抹茶粉混合过筛两次；模具铺好油纸；烤箱预热160度。

（马斯卡彭奶酪糊）：马斯卡彭芝士放在室温中放置一会儿；吉利丁片用冰水泡软，滤干水，隔水加热熔化。
蛋黄加20克糖搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
把已经过筛的混合粉筛到步骤2中，搅拌均匀。无颗粒~
蛋白加柠檬汁和盐打到粗泡，分次加入细砂糖打发，直到蛋白霜有小小的尖钩。
取1/3的蛋白霜到步骤3中搅拌。
把步骤5倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入模具中，150度20-30分钟。

取出脱模，待稍凉后，用模具按出你要的形状，（这里是做了两片蛋糕片）放一边待用。
下面是做马斯卡彭奶酪糊，2个蛋黄打发到浓稠状态，放一旁备用。
水、细砂糖一起倒入锅里加热到沸腾，关火。
把步骤9缓缓倒入步骤8中，一边倒入，一边搅拌。倒完后，用打蛋器打发，直到蛋黄糊温度跟手心温度差不多
（需要5-10分钟）——这就完成了“蛋黄糊”。
另外拿一个器皿，放入马斯卡彭芝士，搅拌顺滑(偷懒的话可以用打蛋器打至顺滑，不过容易过了头)
把步骤11加入到步骤10的蛋黄糊中搅拌均匀。
把熔化了的吉利丁片加入到步骤12中。
200克淡奶油打发至六成，加入到步骤13中，搅拌均匀。——马斯卡彭芝士糊
把抹茶戚风蛋糕放在模具底层，倒入一半马斯卡彭芝士糊（根据模具深度不同来倒），抹平；再放一片
蛋糕，再倒芝士糊。
放入冰箱冷藏过夜（最少5小时）
第二天拿出蛋糕，脱模，表面筛上抹茶粉开吃~~
抹茶红豆蛋糕卷做法：
1、蛋糕片切成矩形备用。
2、淡奶油打发至纹路清晰，把打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
3、加上蜜红豆（可以自制，也可以买现成的）
4、卷好就可以了~
鸭梨红枣银耳羹
梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。
银耳，含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品。它具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效,擅长补益肺气,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,达到抗衰老的作用。
红枣主治脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等。女性多吃一些红枣，可以气色红润，即使不用化妆品也能晶莹剔透。
用料：
适量银耳
适量梨片
适量红枣
少许冰糖
做法：
银耳泡好，和梨片、红枣一起炖，大约需要2-3个小时。放少许冰糖即可。因为天气冷，所以还加了几片姜
芒果千层/抹茶千层/可可千层（甜悦）
芒果：一层果肉要两层饼皮才支撑的起。
抹茶：一层饼皮一层奶油。
可可：一层饼皮一层奶油。

工具：8寸慕斯圈、垫片(比慕斯圈大就行)、电动打蛋器。

方子可以摊出十张直径26厘米的圆饼。
用料：
①千层皮
3个鸡蛋
250g牛奶
50g低筋面粉
30g玉米淀粉
25g糖粉
10g黄油
②奶油馅
400g淡奶油(蓝风车)
20g糖粉
做法：
1.千层皮面糊:
1⃣️低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛倒入牛奶中。(有颗粒搅拌不开很正常，待会还会过筛)
2⃣️鸡蛋打散，面糊倒入鸡蛋液中。
3⃣️过筛。
4⃣️黄油隔水融化。用汤勺舀一勺面糊到黄油中，手动打蛋器搅匀，再全部倒回面糊中。

没有小泡泡即可煎饼皮。有的话静置一会儿。

【注意：】
芒果千层皮
抹茶千层皮    加入抹茶粉
可可千层皮    加入可可粉
2.煎饼皮：（一直小火）
1⃣️垫上油纸/保鲜膜，待会煎好的饼皮铺上面。
2⃣️提起锅，汤勺舀一勺面糊到锅中，迅速左右翻。使锅上都有面糊，没有的地方用汤勺补齐。
3⃣️放回炉子上煎熟。一两分钟。
4⃣️边缘可以铲起，表面胀起泡泡，就熟了。锅子倒扣，饼皮掉在油纸上。                                      【等饼皮温度稍微降一点再去把饼皮铺平整，非常烫手】                                                                     5⃣️湿抹布降温锅子，再直接舀面糊操作。

第一张皮会全是大泡泡，或者粘锅，第一次煎可以锅子表面刷点玉米油。之后的就不会有这种情况了。

千层皮摆平整，密封，冰箱冷藏30分钟。
3.芒果切丁，大概两个中等大小的芒果。              4.奶油馅：淡奶油、糖粉搅拌下，电动打蛋器打发。                                                                                     5.饼皮冰箱半个小时就可以拿出来了，一张张轻轻撕开。
6.慕斯圈放在垫片上，饼皮好看的一面朝下，开始铺。(铺完一层用手轻压)                                                                                 铺第一层饼皮，铺奶油；                                        铺第二层饼皮，铺厚一点奶油，芒果丁先有间距的铺旁边一圈，中间芒果丁直接倒入，铺奶油；铺第三层饼皮，铺奶油；                                               铺第四层饼皮，铺奶油；                                                    铺第五层饼皮，铺奶油、芒果丁、奶油；(同上)            
铺第六层饼皮，铺奶油；                                               铺第七层饼皮，铺奶油；                                                铺第八层饼皮。                                                                   
7.脱模：冰箱冷藏30分钟后可以切了。                      轻轻的把慕斯圈抽出来，再准备一个盘子或者垫片，扶住千层蛋糕，倒扣。
8. 抹茶、可可的要洒粉的，可以洒了。
肉沫蒸蛋
用料：
3个鸡蛋
50克肉沫
1颗小葱
老抽
生抽
生粉
做法：
鸡蛋打散，3只鸡蛋混合一碗水，调入适量盐。肉沫加入老抽，生粉腌制。小葱切沫。
入蒸锅，水开后蒸8-10分钟。

炒肉沫，变色即可。把炒好的肉沫平铺蒸蛋上，闷一两分钟。加入生抽，小葱即可。
酸奶溶豆
用料：
四个蛋白
一个酸奶
45克奶粉
12克玉米淀粉
5克细砂糖
几滴柠檬汁
做法：
准备好所有材料，烤盘，所有工具
奶粉，淀粉，酸奶，手动打蛋器搅匀。
蛋白一次性加糖，电动打蛋器快打到细腻，慢速打至硬性。这一步预热烤箱210华氏度。
把步骤3加到步骤2, 搅匀，不需要过度搅。
快手成型。放入烤箱，一个半小时。注意时间根据溶豆大小。
蒸出来的松软大面包（手揉面）
没有厨师机也可以做面包哦！香甜松软的大面包，可以一片一片撕着吃.
用料：
250克高筋面粉
3克酵母
50克糖粉（白糖）
3个鸡蛋
20克玉米油
2个蛋黄液
适量椰蓉
适量蜂蜜水
做法：
面粉、糖粉、酵母、放在容器里、打三个鸡蛋、搅拌成面絮、加入玉米油、揉成一个面团
把面团移到面板上、开始揉、揉一会面团会非常粘手、可以借助刮板、来回揉搓20分钟左右
揉面非常粘手不能放弃
最后面团变得非常听话怎么揉都可以
最后面团非常光滑
可以拉出膜
把面团放在盆里盖上放在温暖的地方发酵、我发酵了40分钟
发酵好的面团按下去不回缩
拉起来有丰富的蜂窝组织
取出面团揉几下排气 搓成长条分成7-8个小剂子
每一个小剂子揉成圆球
就这样团成球
摆在模具里、要留出空隙、刷一层蛋黄液在盖上保鲜膜2次发酵20分钟.（蛋黄液2次发酵完再刷也可以）
发酵好的面包生坯
再次盖上保鲜膜密封好、放在蒸锅里中火蒸40分钟、关火焖5分钟再打开盖子
取出来刷一层蜂蜜水、撒上椰蓉、或者撒一层芝麻也好吃哦
可以撕着吃的面包、非常蓬松暄软
好吃又简单
大面包
黑胡椒鸡胸土豆
从来没进过厨房，现在已经可以把食物弄成可以吃的样子了。最简单的就是土豆，怎么做都好吃，还有鸡胸，味道不会很难控制，再撒些黑胡椒，省事又好味。其实以前都是没有黑胡椒只是清炒的，现在学会加调料了，表扬自己一下。

因为不会做饭，所以不要挑剔我的步骤和刀功，点进来的同学可以随意改步骤自己做更好吃的，我只是实际记录了我的方法，也算抛砖引玉吧，希望广大留学生在异国他乡也能健康成长。
用料：
2个土豆
少许黑胡椒
少许盐
少许酱油
少许糖
半块鸡胸肉
做法：
土豆切小块，然后过清水去淀粉以免粘锅，我真的不会切很好看的样子，切小了为了好熟，我的电磁炉真的太慢了。
鸡胸提前切小块用酱油，盐，糖，黑胡椒，抓匀腌一会儿，我是先腌的鸡胸再切的土豆，因为比较慢，时间刚刚好。是不是还能用淀粉抓一下？但是日本没有写着淀粉的东西，我一直没有弄明白哪个是，没敢买。我真的不认识调料啊啊啊啊。
热锅冷油。再次吐槽电磁炉各种慢。
鸡胸下锅到变色盛出。
可以再加一点点油，下土豆炒一下，是不是因为去了淀粉就没有麦当劳薯条的香味了，但是我真的不想粘锅还是去一下淀粉吧。
土豆炒差不多了把鸡胸放进去，再加一丢丢调料，不要太重口，刚刚鸡胸已经腌过了。
成品就酱紫，能吃。
真的感谢我的大碗，中等土豆两个，半块鸡胸，够我吃两顿，大家根据饭量调整吧。
再附一张刚蒸熟的大米饭，新米很香，前天焖软了，今天少放水颗粒分明，再表扬自己一下。
韩式泡菜辣白菜-叶氏私房菜
经过多年的实践和总结，试过好多的菜谱，终于做成让我和一个吃货朋友比较满意的辣白菜。主方来自黄女士推荐。经过几次配料和调料的调整。
用料：
1颗 （山东的胶菜最好）大白菜
1个（白萝卜）白萝卜
1个胡萝卜
1把韭菜
2头大蒜
相当于1头蒜的大小，去皮生姜
适量韩国的粗辣椒粉
适量（喜欢甜味就多放）白砂糖
适量盐
适量糯米粉
1个苹果
一个（我喜欢用茄梨或者苹果梨）梨
适量清净园鱼露
做法：
将所有使用的器具洗干净，要保证无油，否则会导致辣白菜变质。大白菜纵向切成四等分，在每一片撒上盐，因为白菜水分比较大，所以盐要多撒一些。平铺放在泡菜盒子里，压上重物。放置4小时会有水析出，将水倒掉，尝一下咸淡，如果太咸，要用水冲洗，然后沥干水分。新手要多试验几次。萝卜与胡萝卜擦成丝用另外的容器腌制。
白菜和萝卜腌好后，开始准备酱料。适量水放入锅中烧开，加辣椒粉适量，烧开，将糯米粉用凉水在一个碗中稀释开，然后加入辣椒酱中，搅拌均匀，同时加入适量白糖和盐，如果喜欢吃甜味的同学，可以多加糖，放在一边晾凉。生姜去皮，大蒜去皮，苹果和梨去皮和果核，都放在搅拌器中打碎。放入已经冷却的辣椒酱中，加一汤匙鱼露，鱼露比较咸，所以一定不要加多哦。先把韭菜洗干净，沥干水分，切成约10厘米左右长短。韭菜加入酱料中。
带手套，把萝卜用酱料拌匀，铺在泡菜盒底部，然后再将酱料涂在每一片白菜叶子上，平铺放置在已经拌好酱料的萝卜上面。盒子不要放满，因为天热会略微发酵，盖好盒盖，放置在室温下三天以后，爱吃新泡菜的同学可以开动了。夏天估计几个小时就已经发酵了，所以要及时放入冰箱。
因为我怕麻烦，所以把白菜切好了，再用酱料拌匀。这样吃的时候很方便，直接用无油的筷子取出来就行了。各位按照自己的喜好处理。
冰雪奇缘-艾莎公主翻糖蛋糕
用公主裙蛋糕模具做一个八寸戚风，做好后分片，打发好抹面状态的奶油后逐层堆上奶油叠好，再在蛋糕外面均匀抹一层奶油，翻糖膏揉软后染色，擀成圆形，放到蛋糕上自然垂坠出裙子的皱褶，在蛋糕顶部挖一个小洞，把公主模形娃娃放入洞中，娃娃的下半身先用保鲜膜包好，最后用翻糖膏做娃娃的上衣，用模具压一些花朵和雪花放到裙子上点缀。
用料：
160克（约5个蛋）蛋白
50白砂糖
85克蛋黄
85克白砂糖
50克色拉油
85克热水
适量香草精
20克可可粉
450ML动物性稀奶油
50克白砂糖
适量，看个人喜欢的厚度翻糖膏
适量食用色素
做法：
用公主裙蛋糕模具做一个八寸戚风，做好后分片，打发好抹面状态的奶油后逐层堆上奶油叠好，再在蛋糕外面均匀抹一层奶油。
翻糖膏揉软后染色，擀成圆形，放到蛋糕上自然垂坠出裙子的皱褶。
在蛋糕顶部挖一个小洞，把公主模形娃娃放入洞中，娃娃的下半身先用保鲜膜包好，最后用翻糖膏做娃娃的上衣，用模具压一些花朵和雪花放到裙子上点缀。
糖渍红薯麦仁沙拉
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。
用料：
红薯200g
白砂糖30g
冰草100g
大麦仁50g
橄榄油30ml
黑椒碎1g
盐1g
白奶酪（菲达芝士）30g
做法：
大麦仁淘洗干净，
用水浸泡1个小时以上
放入锅中，加适量水将其煮熟。
煮好后沥干水备用。
红薯去皮
切成薄片
白砂糖冲入开水，搅拌至砂糖完全融化
将红薯放入糖水中粘一下
依次蘸好放入烤盘。
预热好的烤箱160度烘烤10分钟。
冰草冲洗干净。
白奶酪切成1cm的小方
取一个大容器，将所有食材放入，再加入所有调味料
拌匀装盘即可。
成品图~
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：
随意大虾
两头蒜
一包龙口粉丝
生抽
老抽
做法：
大虾，去虾线，开背，放料酒，生抽，腌制。
腌制期间，龙口粉丝泡软，切段，十厘米长就好，方便食用。
大蒜切碎，放入锅中翻炒至变色出香
大蒜放入开背的大虾中，粉丝铺在盘子上打底，放入大虾，上锅蒸十分钟左右，不要太久，虾肉会变老
整盘取出，撒上剩下的蒜蓉，葱花，淋上少许热油使葱花味道更浓郁。即可。
速食主义|法棍吃法1
有时，家里备些速食罐头，不想下厨就来个简餐也是可以的。照顾好自己比什么都强。一
用料：
1根取适量法棍
1个鸡蛋
1/2罐油浸金枪鱼罐头
适量芥末黄酱
适量水果
适量蔓越梅
1小块（独立包装）咸味黄油粒
做法：
法棍放锅里烘脆
把水煮蛋对半切开与法棍🥖放在一起。
洗一些水果
金枪鱼罐头打开取一半的量出来，取一些芥末黄酱，搅拌均匀。
把拌好的金枪鱼涂抹在法棍上吃掉。
配上咸味黄油味道更棒。
搭配一些水果、小黄瓜呀、蔓越莓一起吃。营养均衡不长肉。
面包机做中式面点--香葱花卷
老吃馒头也没意思,寻思换个花样,小时候奶奶在家特别喜欢做花卷,里面放点葱花,花椒面还有点咸淡味儿的,特别好吃,长大了好多年也没吃到那个味道了,所以自己动手丰衣足食,利用面包机的揉面发酵功能,很轻松的搞定了!昨天晚上蒸了两屉花卷,朋友来了都消灭了,就剩下一个当成今天的早饭了,看来还是很受欢迎的,以后还可以往里面添加点别的馅,也许会更好吃哦！面包机做中式面点--香葱花卷
面包机发面因为用的是酵母,所以时间跟温度都很好掌握,一个半小时面就发的刚刚好,比起用别的发酵的方法我觉得好很多！
用料：
220ML水
30ML色拉油
25克砂糖
3克盐
430克中筋面粉
7克酵母
适量葱花
半茶勺盐
3汤勺色拉油
1茶勺花椒面
做法：
把材料按照(水-砂糖-盐-色拉油-中筋面粉-即发酵母)的顺序依次投放在面包机内(即发酵母要放在面粉的最上面),启动面包机的"揉面-发酵"功能,一个半小时后,揉面发酵结束
把发好的面,放在案板上揉一下排出气泡,用擀面杖擀成长方形，锅中放油,烧热后放入葱花,盐跟花椒面,关火稍微炒一下葱花变软即可(别炒糊了）
把做好的葱花馅均匀的涂抹在面饼上,从一端开始卷起,用刀切块,然后把两块面团叠放一起,中间用筷子压下去即可(也可以用拧的方法做花卷)
把做好的面团放在蒸锅内静止20分钟,然后大火蒸15分钟即可
步骤图
饭遭殃的牛肉酱&鸡肉酱&猪肉酱
家里常备款，每一次做牛肉酱呀猪肉酱呀鸡肉酱呀都做的好多，姐夫是狂热的酱酱拥护者，总会跟俺姐说经小姨子手炒出来的就是不一样。哈哈……
秘方其实没什么，料多多，调味料多多，
甜面酱是自制的，下厨房里有的方子，偶尔也会买李锦记的甜面酱，我最喜欢的一种乒牌猪肉丝、牛肉丝辣椒酱，再丢些聚味鲜豆豉，云南酱香辣椒油，喜欢的话再一勺担担面酱和老干妈，这些调味料互为互补，相得益彰，洒上炒熟的白芝麻，能不好吃也难
难度：初级
口味：咸口
时长：1小时内
用料：
1斤牛肉丁或者鸡里脊肉丁
半斤笋丁
半斤香菇丁
3两花生仁
5块豆腐干
少许白芝麻
2盒甜面酱
一勺豆瓣酱
一勺豆豉酱
半勺云南辣椒酱（可有可无）
半勺（喜辣一勺）重庆小面辣椒酱
半勺（喜辣一勺）老干妈或乒牌辣椒酱
一勺（看喜甜程度）糖
两勺白芝麻
没过食材油量
做法：
各自切丁
甜面酱和各种辣酱
兵牌辣椒酱和聚味特豆豉都特别好味
牛肉丁或鸡肉丁加料酒、水淀粉和姜汁（我家亦喜姜块，遂榨汁），腌制十五分钟。
热锅，冷油（油来得猛烈一点，油多多可以贮存久些些）八分热倒入牛肉丁或鸡肉丁或或猪肉丁，中小火慢慢炸炒，因为油多多是炸炒哦，这是以前的图油量不多，油量没过食材。
待肉丁缩小，先倒入花菇香菇丁，慢慢把肉丁菇丁炸干，再倒入各丁（除炒熟的花生丁）炒至金黄，这张图是以前做的，现在放的油可是多了去了，炒之肉丁紧实有嚼劲儿。
盛出，锅内放入各式混合均匀的调味料，某次还加了半勺芝麻酱也狠不错，小火翻炒香。
倒入各丁，裹均匀，加糖
不停翻炒，不停地翻炒、颜色不深加些老抽（一般是不需要了），入花生仁，整个过程都需小火慢慢翻炒。
尝咸淡，淡了加盐（一般也不需要了），最后再洒上白芝麻
翻炒拌匀，这张图是加了一小瓶甜面酱的图，以后重拍一张，现在做两盒甜面酱一定一定是必须的，油多多也是必须的，成品色泽要好多多，亮多多，深多多了
稍稍晾凉放密封罐
油光光，亮光光，香是香的来，这是有多好吃哦
香干烧肉
用料：
五花肉
香干
干香菇
大蒜
白糖
姜片
八角
桂皮
香叶
料酒
干辣椒
盐
胡椒
做法：
将五花肉和香干切成片，干香菇用冷水水泡上二十分钟，大蒜切成段，其他配料准备好
在锅中放入少量的油和白糖
小火慢慢炒至糖完全融化层棕色,加入切好的五花肉煸炒
小火慢慢煸炒出油脂，且表面微微发黄,加入姜片，八角，香叶，干辣椒一起煸炒
煸炒出香味后，加入料酒
再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后
加盖转为小火煮上十分钟
加入香干一起再煮上十分钟
加入盐，胡椒等调味料，转为大火，适量收汁
最后加入青蒜
搅拌均匀后关火
直接端上桌了
爱上红枣的理由修改之后的完美版本【枣泥蛋糕】
用戚风的方式做一款细腻柔软的枣泥蛋糕。这个配方是做了3个8寸圆模的。如果要一个8寸圆模就鸡蛋上面有点儿争议。4个蛋就好。其他材料都三分之一就行。
用料：
13个鸡蛋
150克红糖
400克红枣泥
随意(可不放)葡萄干
250克低筋粉
100克色拉油/食用油都可以
75克水
做法：
先说一下枣泥的制作方法吧。大红枣挑品质好的。做出来的枣泥糕不管甜度还是香味都是更出挑的。红枣全部摘掉小细杆子清洗干净。
清洗好的红枣全部去核。
去掉核的红枣找个锅加水煮一下。
水量的话就是枣子用手压下去水里水能盖住你的手就够了。
煮红枣不用加糖。不用很多想法再加点儿啥。啥都不用加的哈。煮个10几分钟看收干了就好。
煮好的红枣里面基本收干。留一点点儿汁水就好。方便后面料理机打成泥。
煮好的红枣直接加入料理机打成泥。如果觉得太干料理机转不动的可以稍微加入一点儿水。不能太多。要有这个浓稠度的红枣泥。多的红枣泥也不要担心用不完。可以调冰凉的红枣牛奶喝啊。夏天喝真的超级好喝又冰凉的。用冰牛奶加入2大勺红枣泥料理机直接转个30秒搅拌均匀的作用。
主要材料。
主要材料准备好。不要等做的时候再一个个去称量。会手忙脚乱的。😉
蛋黄，蛋白分离一下。蛋黄加入100克色拉油。
分离好的蛋白。直接放冰箱冷藏。这个天太热了。30几度。必须冰箱冷藏。我直接冷冻的。因为搅拌蛋黄糊的时间也挺快的。冷冻也不会冻起来。到时候冷藏过后的蛋白打发起来会稳定性大大提高。不容易消泡啥的。
蛋黄加色拉油一定一定一定要搅拌到油乳不分离的状态。这个也是决定你面糊稳定性和之后打发的蛋白霜能稳上加稳的重点。
搅拌好的油乳蛋黄糊加入准备好的400克枣泥，和75克水。倒进去混合油乳蛋黄糊。
混合均匀就好。红枣还是有颗粒的感觉在里面的。
混合好的枣泥蛋黄糊再继续加入准备好的250克低筋粉。过筛哈。直接过筛到糊糊里面。
搅拌均匀就好。一般都说不要转圈搅拌。我倒还真的转圈搅拌了。快速搅拌好就好。不要搅拌太长时间那肯定容易起筋啊。快速搅拌好就不容易起筋。搅拌好的枣泥的面粉糊会比平常我们的戚风蛋糕的浓稠一些。没事哈。不要担心。这个配方还是挺稳固的。
准备好的150克红糖全部是用于蛋白霜中的。因为面粉糊里面枣泥的甜度可以代替放任何一点糖了。所以再唠叨下这个150克的红糖全部是用在蛋白霜里面的。红糖总有点儿糖块的。用勺子全部压一下。成糖粉就好。
我用的手持的电动打蛋器哈。看状态。这样的状态可以开始加第一次红糖了。
加入第一次红糖。不着急。倒下去之后。继续打发。
打发打发到泡沫细腻了。加入第二次红糖。把准备好的红糖分3次加入蛋白霜里面。
第三次加入剩下的红糖。这个时候的蛋白霜的状态是已经能够有纹路不那么快消失。
继续打发打发。天气热打发的速度会慢一点。别着急。别急躁。慢慢儿来。耐心点多个几分钟就能搞定了。
好啦。打发好的红糖蛋白霜就是这个状态的。体积膨胀。感觉胖胖的。哈哈哈。奶茶色。颜色会浅很多。这个状态刚刚好。不要再打发了。再打发过头就不好了。烤出来的蛋糕组织会不行。而且打发过头的蛋白霜也容易在混合糊的时候消泡。
蛋白霜就是要这样有光泽很细腻很温柔的状态。而不是像泡沫一样膨大松散。
加入三分之一打发好的蛋白霜混合枣泥蛋黄糊。搅拌均匀。只要你不连轴转圈搅拌不太会消泡。这样的蛋白霜加蛋黄糊是很稳定的。我前面就是也有连着转个两三圈再半圈半圈划。完全不消泡。
这个是加入三分之一的蛋白霜搅拌后的状态。接下来说下重点。一些小伙伴喜欢把这个加入三分之一蛋白霜搅拌好的面糊直接导入所有的蛋白霜里面去搅拌。也有把剩下蛋白霜一起加入面糊里面去一起搅拌的。这样的操作性质差不多。只要你手法够熟练也不存在问题的。我习惯分3次把蛋白霜加入蛋黄糊里面去搅拌。个人喜好问题吧。
加入剩下的一半红糖蛋白霜到蛋黄糊里面去。继续搅拌。
哈哈。体积越来越大了哈。感觉就是很彭彭彭的膨胀哈。第二次加入蛋白霜搅拌好的状态。你们看是不是都很稳定啊。我也不着急搅拌好拍个照片。因为稳定啊。😉
加入最后剩下的所有红糖蛋白霜。和一些葡萄干。葡萄干随意。可以不加哈。加葡萄干很好吃就是的。😌
全部搅拌好的状态。不晓得咋回事。突然光线问题吗。颜色好惨淡啊。
倒入8寸模具里面。我这个量3个8寸圆模是正正好的。也不铺出来也不太薄。正正好。
150度烤1个小时多10分钟。因为同时烤3个蛋糕。正常戚风都是150度烤一个小时足够。蛋糕多受热怕不均匀。我都会多烤10分钟。刚好。
出烤箱立刻正着在桌子上震一下。然后立刻倒扣。震出气泡倒扣放凉。
凉了就可以脱模了哈。
完美。哈哈哈。
底部也是很漂亮啊。葡萄干都沉底了。不影响不影响。照样好吃。那个黑点是红枣。😂
切了一块大三角△△△。来吃。
咬一口。⊙∀⊙！好吃。
再一口。嗯⊙∀⊙！香喷喷。
嗯。超级柔软的组织啊。好吃好吃。辞穷的我又开始那复读机的【好吃好好吃】😂😂😂
啊呜～一口解决。一块枣泥蛋糕就这么被我消灭了。
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有小伙伴反馈煮好的枣泥用料理机打起来非常费劲。那我来更新一个相对来说方便点的枣泥制作方法。红枣清洗干净之后去核全部放入破壁机里面。加水。这个水量不能盖住枣子。只能说看你枣子的量来加。我下面给给图你们看打好的状态。
吶。这个就是枣子加水打成泥的状态。也是比较浓稠的。多加水会稀一点。会增加你之后熬枣泥酱的时间。比较费劲。
就是这个状态哈。然后放进锅里去熬煮一下。熬煮到闻到浓烈枣泥香味儿就可以了。就放在那边自然冷却之后用。这个自然冷却的状态也会让枣泥更好。
超简单的牛奶烤燕麦
用料：
10克奶粉
25克燕麦片
10克葡萄干〖你喜欢的果干〗
适量水
做法：
将所有材料放入碗中搅拌均匀，水量少一点！如果不是即食燕麦那就得泡一会儿，如果是盒装牛奶就不用加水！最后混合物是比较浓稠的状态
烤箱预热，上层200度烤10分钟。微波炉也可以，一般我是中高火微两分钟左右，但是微波炉牛奶会溢出来要注意一点
开吃！
快手鸡蛋灌饼和清明菜饼（粑粑）
翻了手机里的其他周末做的煎饼类存货，图不多，分享下其中两种好吃好做的，做法都很简单快捷，主要的配料也大同小异。
用料：
3个鸡蛋
适量面粉
适量油
少盐
做法：
面粉、鸡蛋、盐、葱花适量，我喜欢加虾皮和芝麻提香。适量少水，和均匀。
煎鸡蛋饼的确挺简单方便，只要有面粉和鸡蛋，什么辅助配料都可以尝试加。
具体下锅用不粘小平锅的步骤我就不啰嗦了，一个饼一个饼的摊好均匀出炉，热腾腾香喷喷。用了头天晚上剩下的酸辣土豆丝做馅料，放在圆圆的鸡蛋饼上，裹紧滚一圈，这样有饼有蛋有菜有营养，口感也不错。
鸡蛋饼裹紧后，刀对半切开，就可以小朋友大家一起米西啦。

美味的鸡蛋灌饼就算结束了：）很简单吧
再来说清明菜粑粑
每年春天，总爱去村里摘新鲜的清明菜，鲜嫩多汁口感清爽。

这次的清明菜粑粑，咸鲜口味，加了鸡蛋、面粉、肉末、胡萝卜丝、盐、芝麻油。水适量，均匀搅拌。
喏，完整的清明菜！
出锅啦，还不错吧，记得用不粘锅，好洗好用。晚安！
天然酵种--无油无糖德式面包
这款面包的用料非常简单，只要4样配料
揉面也相对简单了不少，不需要什么薄膜的完全阶段
无油无糖，在这个即将来到的炎炎夏天，应该是款负担不重的面包
口感是带有咸咸味道的很有嚼劲的
用料：
230G高粉
90G天然酵种
5G盐
100G左右水
做法：
所有原料揉至光滑的面团状态
温暖处发酵至2倍大（我就睡前揉好室温发酵了一晚上，天然酵母不太怕发酵过度，本身发酵也速度很慢）
排气 分割 松弛20分钟
整形后发酵箱38度 85%湿度 最后发酵至2倍大
表面刷蛋液 撒上黑芝麻，200度  20分钟
【莲藕养生汤】吃藕喝汤，帅哥教你轻松养颜！
秋季宜吃藕，滋阴养肺、温养补虚。今天分享两款莲藕汤，选用皮薄肉厚的九孔莲藕，与墨鱼干、猪龙骨一同小火慢炖，原汁原味、醇香浓郁；或和荔浦芋头一起蒸熟后做成甜汤，奶昔般绵糯软滑，让秋季能量倍增！
用料：
#九孔莲藕墨鱼龙骨汤
200克猪龙骨
20克墨鱼干
4颗瑶柱
200克九孔莲藕
1～2颗红枣
1000毫升饮用水
适量姜片
#藕芋甜汤
110克九孔莲藕
110克荔浦芋头
5克桂花蜜
700毫升热开水
少许干桂花
做法：
九孔莲藕墨鱼龙骨汤
1.九孔莲藕冲净去皮，切成块状，泡入水中再次清洗，同时防止氧化；
2.墨鱼干提前泡发好，抽掉骨头，撕去黑色表皮，切成条状，干贝也提前泡发好；
3.锅中加入凉水，放入猪龙骨、姜片，开大火焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用；
4.所有食材放入砂锅中后，加入1000毫升水，盖上锅盖，煮沸后小火慢炖2小时，起锅前加适量盐即可。
藕芋甜汤
1.芋头去皮切块，莲藕去皮洗净后切成块状；
2.芋头和莲藕一起放入蒸笼，上汽后蒸1小时；
3.将蒸熟的莲藕和部分熟芋头放入破壁机，倒入热开水，打成奶昔状；
4.将藕芋汤倒入碗中，加入芋头粒和桂花蜜搅拌均匀，撒上干桂花即可。
炒河粉
豆芽炒河粉
用料：
半斤菜心
300克绿豆芽
500克叉烧
100克干鱿鱼
1斤河粉
1条葱
做法：
油热锅，放葱头，干鱿鱼，炒半分钟。
然后，加入菜心，再炒一分钟，放锅盖煮2分钟。
加入绿豆芽，再放锅盖炒1分钟。
加入河粉，和熟叉烧，再加一点蚝油，炒匀。
加盐，炒匀，完成。
超Q弹的马蹄糕
用料：
70克马蹄粉
100克牛奶
20克练奶
90克椰浆
55克自来水
80克马蹄粉
160克自来水
两包红茶
200克沸水
70克白砂糖
做法：
1，先制作白浆，把练奶 牛奶 生水 椰浆倒入马蹄粉内搅拌均匀，接下步
2，准备一个盆做红浆，倒入80克马蹄粉，再倒入160克自来水搅拌均匀
3，准备过滤网，将上面白浆和红浆，分开过滤即可，备用
4，200克沸水泡红茶，五分钟。加入70克白糖搅拌糖全化，放入电磁炉中小火煮开，（煮的过程中要搅拌）煮开后加三勺红浆再煮开，到入全部红浆中即可。请看下图！
5，是煮开的茶包，加入红浆中。搅拌均匀，
6，蒸制，锅中注入足够的水，放上考盘里（容积约500ml），加盖上再加白浆到烤盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固，如此反复，至所有两种浆用完。（白浆蒸久了会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黄）
7，蒸好取出，彻底晾凉后，倒扣脱模，平放在刮板上，用刀切成菱形或正方形（从上往下切到底，不要来回切割）
自制无糖酸奶（傻瓜版）
想喝酸奶了，自己做点吧！没有任何添加剂，也没有糖！吃起来放心又健康！我不太理解为什么大家喜欢用酸奶机？？？这么简单的事儿两下就搞定！其实很多厨房小家电都是鸡肋🐔！放着占地方！扔了又可惜！下面就看看吧！美味的酸奶即可获得！需要健身减肥的朋友这绝对是最好的零食！
用料：
2公斤纯牛奶
1盒无糖酸奶
做法：
我是用的电饭锅内胆放在煤气灶上煮的！吧牛奶煮开！中途用勺子稍微搅拌一下！一定要注意牛奶很容易溢锅！看到快开的时候调整成小火！沸腾后关火！
一定要注意，要有这个小架子！电饭锅内胆比较滑放在上面容易歪掉！
看这牛奶多好！有厚厚的奶皮子！现在就不用管它！等它降温至微微有点温度就可以了！
这是我从超市买回来的无糖酸奶用它来做引子！
把引子倒入自己晾至微温的牛奶里，搅拌均匀！
在把它放回电饭煲中！
只需要盖上盖子！不用插电！
第二天早上酸奶即成！
看看吧！像豆腐脑一样😄
装入保鲜盒！冷藏！糖可以根据你的口味适量添加！
完工啦！
干炒螃蟹
用料：
2只蟹
2根大葱
20g姜
20g辣椒
调味料
2大匙A：太白粉
1/2茶匙B：盐
1/4茶匙B：白胡椒粉
1/6茶匙B：细糖
2大匙B：米酒
做法：
蟹肉洗净剥开背壳，剪去腹部三角形外壳，再剪去背壳上尖锐的地方，最后除去鳃后，切小块备用。
葱切小段；
姜切丝；
辣椒切片，
备用。
热油锅约180度，蟹肉均匀沾上一些干太白粉后，下油锅炸约2分钟至表面酥脆，起锅沥油。
另起油锅，以小火爆香葱段，辣椒片，姜丝，再下蟹肉炒匀。
加调味料B，转中小火翻炒均匀即可。
低脂低卡❗️全麦燕麦饼干👶🏻宝宝零食
又想减肥又想吃东西又想健康，这块饼干是一个不错的选择。
适合一岁以上的宝宝食用。
用料：
60克全麦粉
100克即食燕麦
30克椰蓉
35克玉米油
20克熟黑芝麻
5克熟白芝麻（可不加）
20克红糖（可不加）
50克水
1克盐
做法：
把红糖用水化开，燕麦、全麦粉、盐、椰蓉、盐和玉米油全部倒入容器里搅拌均匀，揉成一个比较干的团子。
把大团子再分揉成一个个小球，大概30克左右。摆在吸油纸上，用手掌心一个个压扁。
烤箱预热后，170度20分钟。
烤好后放烤架上晾凉即可。
巧克力酱吐司
健康饮食从入口每一个食材开始
用料：
15克巧克力
2克盐
15克黄油
60克蛋液
180克面粉
30克糖
4克酵母
50克牛奶
南瓜适量
做法：
除黄油外的所有食材，加入料理机，10分钟，搅拌后加入黄油，黄油事先温热好，再放到料理机搅拌搅拌至出膜将料理机的面取出放在案板。
将取出的面擀平面上有小黑点是南瓜皮的色素不要紧，面塞成金黄特别有食欲。
在面上撒上巧克力，酱，大概15克用刮板刮至均匀。
将涂抹上巧克力的面卷卷切歌编花造型。
放入450克的吐司模具第二次发酵。
发酵
逐步发酵，识吐司模具的90%充盈程度，烤箱预热上下火180度15分钟。进烤箱烤40分钟。
全麦汉堡胚
加了全麦面粉的汉堡胚，甜咸适中，适合搭配肉类、蛋类和蔬菜，感觉更健康。
用料：
200克高筋面粉
50克全麦面粉
20克绵白糖
3克耐高糖酵母粉
170克水
4克盐
25克黄油
做法：
除黄油和盐之外，将其他所有食材加入厨师机（面包机），搅拌到面团起筋，可拉出比较厚的膜后，加入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段。然后，滚圆面团，封保鲜膜，在温暖湿润处发酵到两倍大，手指粘面粉，戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就发酵完成了。

取出面团，轻轻按压排气，可以借助擀面杖擀一下，使排气完成，然后，平分成6等份的小面团，滚圆，盖湿布，松弛面团15分钟。
松弛后的面团，再次排气，滚圆，放入汉堡胚模具中，盖湿布，放温暖湿润处进行最后的发酵。
待面团发酵到2倍大，拿喷壶在表面喷些水，撒些芝麻，预热烤箱。
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟，表面上色了，取出，晾网上晾凉后，就可以做汉堡了。
[减脂]红豆薏米粉
减脂中，所以市售的红豆薏米粉都是高糖的。想着自己有烤箱和榨汁机可以做。早上勺2勺冲牛奶特别有饱腹感，也可以适当加着芝麻一起粉碎。
用料：
克薏米        500
克红豆        500
黑芝麻      20克
做法：
薏米可以提前炒一下。然后全部洗净用水浸泡一晚上。
沥净多余的水份
烤箱烤熟或者平底锅炒熟
放置搅拌机搅碎，喜欢粉末的可以用网筛过滤。
可用袋子套住搅拌杯的盖子，放置粉末跑到缝隙里不好清洗。
冷却装瓶，尽快食用
小白菜炒面
用料：
适量小白菜
适量油
适量盐
肉
做法：
面揉成团，分成几团，赶开，切成如图状
水煮面
烧锅添油，依次放入肉，葱花，小白菜翻炒，七八分熟下面加盐味极鲜翻炒，炒熟就可以出锅啦……
金鱼馒头
用料：
克酵母10
260-270克蔬菜汁
500克面粉
10克糖
做法：
瓢儿白汁和面，用厨师机一档压出面皮
用圆形模具最大的那个压出圆形
对折成半圆形
在对折一次，成扇形
用叉子从边上，中间各压三次，然后用刀在叉子划两刀
在刀划的地方捏成形
用勺子背在头部按一下，不能太重
筷子把边上夹一下，不能太重
用叉子叉些小眼，用熟豆子做眼睛，没有熟豆可以用大枣或者芝麻代替
放锅里发酵
这个就是蒸好的效果
不油炸、不烘烤的香嫩柔软土豆丸子
用料：
1个土豆
半根胡萝卜
1把小葱
做法：
󾠮土豆洗净去皮切块，上锅蒸熟（能扎透即可）
󾠯胡萝卜洗净去皮，擦丝剁碎，小葱洗净切碎

󾠰锅内倒油，胡萝卜小火炒至变色，下葱末翻炒出香味
󾠱放入蒸好的土豆块儿，用锅铲按压成泥状（注意调小火/关火操作）

󾠲调入盐，胡椒粉，蚝油翻炒均匀即可
󾠳稍微凉些后搓成一个个圆团，摆盘开吃
蜜汁梅肉
用料：
400g梅肉
1个洋葱
20g姜
2瓣蒜
10g香菜
2g盐
10g料酒
15g蚝油
15g海鲜酱
30g叉烧酱
40g蜂蜜
做法：
梅肉切2厘米大厚片，拍松。煨料1小时以前
烤箱预热190度。
双面刷蜂蜜，计30～40分钟。中途再次刷蜂蜜，翻面
一碗朴素的素饺子（韭菜粉丝豆腐鸡蛋馓子馅）
一碗用料质朴，做法简单却繁琐的素饺子，承担着很多美好的回忆。
用料：
适量韭菜
3个鸡蛋
适量粉丝
适量馓子
2块豆腐
适量盐
少许胡椒粉
少许香油
适量面粉
做法：
韭菜切碎，晾水备用
豆腐切小块（图上比较大，实际切起来越小越好）
粉丝泡发，切碎
锅内倒油（比平时炒菜略多），先将豆腐小火煎香，收干水分，倒入切碎的粉丝，炒香（中小火5分钟左右），加入盐，白胡椒粉调味（后面不再加盐，比平时口味略咸即可）
准备一个无水的容器，将炒好的馅料晾凉
摊蛋皮，切碎
一小把馓子，擀碎
待炒好的豆腐粉丝彻底晾凉后，依次加入蛋皮、馓子、韭菜，拌匀，倒入少许香油，馅料完成。
擀皮，包饺子，煮，倒醋，开吃！
电饭盒一人餐-剁椒金针菇
用料：
一人份金针菇
两勺剁椒
适量蒸鱼豉油
170g左右，一人量米
做法：
一人份米洗好，放入电饭盒首层
金针菇洗净，沥干，摆盘在第二层，放剁椒两勺。
电饭盒盖上，定时40分钟左右。无定时功能的，大概蒸40分钟即可。
40分钟之后金针菇早已熟了，多的汁可倒掉一点。
金针菇上倒点蒸鱼豉油，即可享用了。
梅干菜包子
用料：
肉：
400克五花肉(偏肥)
半勺糖
半勺盐
2勺料酒
馅料整体：
200克梅干菜
3勺白糖
4勺生抽
1勺老抽
2勺蚝油
少许鸡精
少许盐
包子皮：
250克面粉
5克酵母
17克糖
142克水
做法：
梅干菜提前浸泡三小时后切的碎碎的，五花肉提前搅成肉泥，加入半勺糖，半勺盐，两勺料酒
锅中放入多一点油之后，加入肉，炒到变色以后，放入糖盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精，梅干菜翻炒均匀后加入半碗多的水炒到水分干，尝尝味道觉得差不多就可以了，注意要烧得烂一点
正常包子制作流程，可以做10个，水开后蒸13分钟焖5分钟
嘎嘣脆萝卜条
萝卜干含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

萝卜干可以炒蛋、拌花生米等等。
用料：
550克晒完的萝卜
8克盐
60克糖
5克高度白酒
5克生抽
5克白醋
20克姜米
60克剁椒
适量凉开水
做法：
老家种的无公害萝卜。
清洗干净，去掉头尾以及坏的地方。
切成条。
放太阳下晒至五成干。
晒了三天的萝卜干，感觉还差点！
四天感觉刚刚好。
准备凉开水一份，将萝卜干冲洗一下
晾干水分。
加入盐、糖、高度白酒使劲揉，把辛辣味揉出来，而且这样萝卜条也会很脆！
加入生抽、白醋、姜米、剁辣椒翻拌均匀。
翻拌均匀，这时候可以尝下味道，是不是咸淡合适。
放入玻璃瓶压结实，放点萝卜干就用擀面杖冲，结石后再放萝卜干，再冲，直到全部放完，擀面杖确实很好用。

有泡菜坛子更合适，瓶口加水密封好！
刚好一瓶。
盖上盖子，放置一个月后就可以吃了。
海参泡发
仅收藏，方便自己查看。
用料：
1只海参
做法：
泡发海参的步骤与方法 ；
1.先把海参放入干净无油垢的容器内，倒入干净的水，之后置于冰箱保鲜箱 ，
2. 泡发3天，早晚各换一次水，
3. 二天后把肚子剪开，把里面的肠子拉出来，清洗干净，之后放水里煮20-30分钟 (煮海参的水不要丢掉，做汤非常鲜美)
4.再放入冰箱泡发一天就可以了 ，整个泡发过程结束。
5.一次可以多泡发一些，煮好后用保鲜膜一只或两只单独包好，置于冰箱结冰处随时吃随时拿，非常方便 !
【切记泡海参的容器一定不能有油垢】
🔥口感细腻丰富，制作简单—日式冰乳酪戚风蛋糕
没有戚风的，先去做个戚风再来～

原味云朵般柔软的戚风https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/?group=share_title_a

奶香红茶戚风
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超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/

软绵香甜的金黄南瓜戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a

橙香戚风：
https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/

好吃不胖无油酸奶戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/

⚠️没有奶油奶酪的可以用浓稠老酸奶代替～

⚠️冷藏之后口感更佳

⚠️脑洞大开，可以做奶香红茶戚风，奶油，奶酪里面加一点点红茶碎打发，甚至可以煮几个珍珠，夹进去～

超浓郁不消泡的巧克力戚风，嗯，最后沾的奶粉掺点可可粉～

你还有什么更好的创意，搞起来～
用料：
1个6寸戚风蛋糕
55克奶油奶酪
15-20克细砂糖
55克淡奶油
若干装饰奶粉
做法：
首先烤一个6寸戚风～至于戚风怎么做，就不多做赘述啦～上面置顶了链接，各种口味的戚风，随便你翻牌子～
奶酪，细砂糖，淡奶油～准备～⚠️不喜欢吃奶酪的同学，可以去买很浓稠的那种老酸奶来代替，经济实惠低热量～⚠️开动脑筋也可以换成榴莲泥～马斯卡彭也可以～妈耶，想想都上头～
奶油奶酪搅拌均匀顺滑～
奶油加糖打发至如图有纹路的状态～6-7分发～
奶油奶酪和淡奶油混合均匀～其实吧～一起打发也可以～
戚风切四等份
中间切一刀～不要切断哦～
塞满馅料～
两边也抹上～
奶粉拿出来
沾上奶粉
全部安排完毕
特写一个
来，我喂你～
剩余的奶粉可以撒在最上面装饰啦～不能浪费～冷藏保存～冷藏之后口感更佳～冰爽浓郁～很适合夏日呢～
再看一眼，我就要吃掉了～
嗯，喜欢吃的可以馅料多做点～
木须肉J_小葱’S
木须肉，一道带有回忆的菜😁
以前有个同事，她的爸爸总给她带木须肉便当，一起吃饭总能蹭几口肉和蛋，特别满足，从此就爱上这个菜。有时候去北京味儿十足的餐馆，都会点这道菜，味道差不多，但总觉得缺点什么，自己在家也尝试做了，胖胖一会儿功夫就实现了光盘行动😂，好吧，看来他也是喜欢的，就记录一下菜谱儿～
用料：
适量（提前泡发）黑木耳
2根（我用的秋黄瓜）黄瓜
适量（提前泡发）黄花菜
2个鸡蛋
100克里脊肉（我用的通脊）
2片姜
适量红烧酱油（老抽）
适量料酒
适量干淀粉（腌肉用）
适量盐
一小勺白砂糖
适量蒜粉
适量水淀粉（勾芡用）
适量味极鲜酱油
适量食用油
适量饮用水
适量米醋
做法：
提前准备黑木耳和黄花菜，都是干的
冲洗一下以后，加清水泡发就可以，2小时差不多就能泡发好
准备食材：木耳和黄花菜提前泡发好，黄瓜洗净去皮切片，里脊肉切片，姜切丝，鸡蛋打散成蛋液
准备调味品，味极鲜酱油，水淀粉，鸡精，盐
老方法腌制里脊肉，加淀粉，姜，料酒，红烧酱油（老抽也可以），蒜粉，盐，一小勺糖腌制
用干净的小手抓匀，腌制15-20分钟
鸡蛋打成蛋液
锅中倒入适量油，等油温升高
倒入蛋液
煎制成形
盛出备用
锅中余油，倒入腌制好的肉片
迅速划散，待肉片稍微变色
加入木耳，翻炒均匀
这时候木耳会劈劈啪啪的炸响，别害怕，快速翻炒
加入黄花菜，在翻两下
加入一点温水，木耳就不会劈劈啪啪的了，依旧翻炒一下
加入味极鲜酱油
翻炒均匀
倒入之前煎好的鸡蛋
翻炒均匀
接着加入黄瓜片
翻炒均匀
再加大半勺米醋，提味儿增鲜
接着加入盐，翻炒均匀
适量鸡精
倒入水淀粉勾一下芡汁
大火翻炒一下，汤汁浓稠熄火
装盘盛出～
来张近景，鲜美诱人的木须肉就做好了～
黑芝麻黑豆核桃包
要猪油或者黄油，不要用植物油。泡打粉可以不放，放的作用是因为泡打粉在受热情况会产生气体，让面团更加松软。面皮可以放无味植物油，有油的面片更加好操作。
BB黄油猪油热量高，白砂糖泡打粉等等的，请移步哦。本人做给家人吃，这种幸福BB的人无法体会。而且不放弃生活乐趣，适可而止，锻炼身体，本人一样瘦身30斤。
用料：
馅料
220克熟黑芝麻炒黑豆核桃混合粉
100克白砂糖
170克软化黄油/猪油
100克牛奶
面皮材料
500克低筋面粉
30克黑芝麻粉
30克白砂糖
25克猪油
5克酵母粉
4克无铝泡打粉
270--280克温水
做法：
炒黑豆熟黑芝麻核桃混合，用破壁机磨成粉。黑豆一定不要太多，否则会苦，三汤勺差不多。然后加入白砂糖牛奶软化黄油，搅拌均匀。
油完全被吸收就可以了
盘子里铺上保鲜膜，大一些，边上多留一点。把馅料倒上，铺平
然后包裹起来，放进冰箱冷冻，大约需要20分钟
把面皮材料都倒进料理机，搅拌成光滑面团。平均分成25个面团。
每一个面团都从外外往里反复搓揉，直到面团完全光滑。
每一个面团都搓成一个光滑面团，盖上保鲜膜松弛
这时候馅料已经已经硬了，均匀分成25份
把每一个面团擀成面皮，为了不出现薄厚不均匀的情况，面皮不要太大，和馅料比例如图。
不用用包包子方法，用包月饼方法，一点点把面皮搓上来，用虎口收口。然后在案板上滚圆
依次放入蒸屉，松弛醒发到1.5倍大，千万不要过了。
放进烤箱，温度35，醒发松弛25分钟。醒发看程度不看时间，同一个厨房，春夏秋冬的温度湿度也不一样哦
水开放上蒸屉，中火12分钟，不是大火。关火千万不要开盖，焖五分钟。
这样操作的才会光滑圆润
玉米笋炒胡萝卜
用料：
一根胡萝卜
150克玉米笋
一勺盐
一勺鸡精
一根火腿
铺满锅底的量油
一勺淀粉
做法：
玉米笋洗净对半切
胡萝卜洗净切段
热锅热油炒胡萝卜变软
加玉米笋，盐和鸡精一勺，加水没过
水快干的时候加淀粉一勺和火腿收汁
玉米笋炒胡萝卜完成
香蕉核桃红糖小蛋糕
用料：
两只熟香蕉
200克低粉
75克红糖
60克核桃碎
120克油
60克牛奶
一只鸡蛋
一匙泡打粉
1/2勺小苏打
做法：
低粉过筛备用
糖和鸡蛋搅拌均匀
再加油进去搅拌均匀
倒牛奶进去搅拌均匀
倒入过筛的面粉，改用刮刀搅拌均匀
倒香蕉碎进去拌匀
纸杯装八分满,上面撒上核桃碎
度，25分钟
不焯水不放油的电压力锅炖牛肉
简单易做，使用电压力锅，不用焯水，不用放油。
用料：
1公斤牛肉
50克生抽
50克老抽
50克蚝油
100克料酒
半根葱
5片姜
5个蒜瓣
1汤勺白砂糖
1个八角
20粒花椒
5个干辣椒
1个西红柿
做法：
买牛肉时让店家直接切成小块，回家来就不用动刀了。把肉放入电压力锅的内胆里，加凉水浸泡半小时，这是为了泡出血水和脏东西。
准备其他作料
八角和花椒，可以放在这种调料盒里，也可以用一小块纱布包起来。
一勺白糖
西红柿切块，葱切大段，姜切片
把泡牛肉的水倒掉
之后的牛肉是这个样子
加入液体调料，我用这个一两的酒杯来量，一杯大约是50克。
生抽、老抽、耗油各1杯。料酒用2杯，如果没有料酒，也可以用1杯白酒代替。
把其他固体配料倒进去
搅拌均匀
这是搅拌均匀之后的样子
电压力锅，牛腩羊肉功能，保压时间是30分钟。
半小时后熟了。打开锅是这个样子，可以看到肉汤并不少。
装盘上桌。当然这盘子里装的有点少，锅里还有——吃不完的可以冷藏，下次炒土豆或其他菜时可以加点牛肉和汤，味道很不错。
古树茶炒土鸡蛋
用料：
泡出来的古树茶叶
2克盐
个土鸡蛋
做法：
下午几位好友喝了三泡头春古树茶
三泡茶混在一起再洗一遍
加入四枚土鸡蛋，2克盐，少于味精
10毫升水，搅匀
热锅，加入山茶油加入葱花姜丝炒香加入茶蛋液
出锅，鲜香爽口
鸡扒焗饭伴焗虎虾
用料：
2只虎虾
60g芝士
30g洋葱碎
10g蒜碎
各5个口蘑香菇
20g白葡萄酒
30g蔬菜三粒
米饭，200g
10克鸡汁黄豆酱
3k圣女果
6.7个虾仁，
30g香锅酱
一个去骨鸡腿
做法：
鸡扒腌制方法，韩国炸鸡那个就行。
超软手撕面包
用料：
250克高筋面粉
30克细砂糖
2克盐
130克温水
1只全蛋液
3克酵母
28克黄油
14克奶粉
做法：
除了黄油以外全部放进厨师机，扩展阶段加入黄油，揉出手套膜，我是2档差不多用了20分钟，记住想要面包软面团要稍微稀一点。。。。
揉出手套膜
面团揉好，放入温度大概28°左右，水分75的环境发酵，大概两倍大，取出排气，分成三份，卷起，松弛十分钟，进行第二次发酵
烤之前发酵的状态。
非常柔软好吃。如果我加入其他东西，在二次发酵之前加入哦，比如葡萄干蔓越莓之类的。放凉了以后都非常松软。
切好了，隔夜吃也非常软
奥尔良鸡翅+烤鸭
想吃烤鸭又担心失败…就加了几个鸡翅一起做了奥尔良版的烤鸭和鸡翅
用料：
8个鸡翅
2/4只鸭
77克水
77克奥尔良料
涂表面材料
30g蜂蜜
20g水
做法：
提前一个晚上腌制…抓腌10分钟这样…腿和鸡翅都切开两刀
用锡纸垫下面，防止油掉太多到管上…预热烤箱200度…烤25分钟
中间15分钟拿出来刷一下蜂蜜，翻个身，再放进去烤5分钟，拿出来刷一下蜂蜜，最后烤5分钟就好啦
颜色没有烤太深，嫩嫩的，还不错
烤鸭需要烤1个小时30分钟，温度也是200，中间每半个小时拿出来其他一下蜂蜜，可不翻身，温度只是建议的，最后还是看自己烤箱情况
烤出来的色泽和口感也挺好吃的…
配方 | 重磅炸弹！覆盆子百里香圣多诺黑
这款甜品最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年，为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。
     圣多诺黑一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部挤上香缇奶油作为装饰，整个甜品犹如一顶镶满宝石的皇冠。
    在吃这款甜品的时候刚入口会是焦糖泡芙的糖脆及迸发而出的泡芙奶油，再接下来是卡仕达与酥皮的软脆口感，整体奶油与酥脆的结合十分美妙。
    今天这款 Saint Honoré，让给我们来看看大神是怎么玩出新高度的。
用料：
克覆盆子
枝百里香
克奶油
做法：
做好的酥皮面团用时擀成2毫米厚，放入冰箱冷藏2小时
放进风炉烤箱180度压烤盘烘烤10分钟，出炉后切割成直径18厘米的圆饼
随后放回烤盘，再180度烘烤15分钟，拿出后表面撒上砂糖，再回炉烘烤5分钟

杏仁百里香奶油
杏仁奶油240g  朗姆酒8g  覆盆子20g  百里香碎10g
做法：
杏仁奶油见前经典配方
将朗姆酒和百里香碎与杏仁奶油混合，挤在千层酥皮上一层，放上覆盆子颗粒，回炉烘烤5分钟
打发覆盆子奶油
淡奶油500g  马斯卡彭奶酪50g  砂糖18g  覆盆子果茸20g
做法：
将所有材料混合均质，冷藏2小时后打发
小泡芙
牛奶125g  水125g  盐5g  黄油110g  中筋面粉150g  全蛋200g
做法：
在锅中将牛奶、水、盐、黄油一起煮沸
离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发，锅底形成一层薄膜
将其放在厨师机中搅拌降温，分次加入鸡蛋搅打均匀
将面糊放入带圆嘴的裱花袋当中，挤出小水滴状
盖上酥皮，170度烘烤45分钟
酥皮
黄油100g  面粉110g  赤砂糖125g  红色脂溶性色素
做法：
搅拌机中放入黄油、面粉、赤砂糖、色素混合
擀薄至
3cm厚，冷冻半小时
切割成圆片，盖在泡芙上
百里香青酱
百里香100g  橄榄油30g  盐2g  黑胡椒1g  柠檬汁20g
做法：
所有材料放在量杯里均质均匀
覆盆子卡士达奶油
吉利丁片6g  蛋黄90g  砂糖90g  奶油粉25g  玉米淀粉25g  
覆盆子果茸500g  可可脂30g  橄榄油90g
做法：
吉利丁泡冰水备用
蛋黄、淀粉、奶油粉、砂糖搅拌均匀发白
覆盆子果茸加热煮沸后倒入混合物搅匀，回锅继续搅拌煮沸
离火加入吉利丁、橄榄油、可可脂均质均匀
冷藏降温待用
百里香糖
艾素糖500g  百里香50g
做法：
厚底锅加热艾素糖熔化，随后放入百里香，离火
将泡芙浸入其中淋面，随后放入2.5cm的半球模具里冷却硬化
随后脱模
组合：
在千层酥底座上挤上卡士达酱，点上一些百里香青酱
在泡芙里挤上卡士达酱和青酱
将泡芙摆放在四周，将覆盆子奶油打发后用圣安娜花嘴挤在卡士达酱上面覆盖满
最后在顶部摆放最后一个泡芙
参考视频1
参考视频2
参考视频3
孜然上海青香菇丸
用料：
3颗上海青
1勺蒜蓉
5个香菇丸
做法：
煮丸子 切开 
小火炒上海青 断生后放丸子 放干碟 蚝油 孜然 炒
牛肉鸡蛋葱花炒蛋（0失败tips在内）
炒出来的饭太湿？
蛋和炒饭分离？
里面都有答案哦
用料：
1杯米饭
125g牛肉
2只（65g／每只）鸡蛋
多多益善葱
1/2汤匙蚝油
1/2汤匙生抽
1汤匙老抽
1/2汤匙麻油
做法：
准备好所有的材料
插播吃货常识101: 炒饭一定要用隔夜饭
用丝苗米泡半个小时，按米和水1:1的比例蒸煮， 可以放一滴油。
贴士：饭煮熟后不要立刻下手搅散，把锅盖打开，散开水气，再搅散。 如果实在赶时间可以放进冷冻格，冻上几个小时。用之前要把饭搅散。
2. 葱花： 青葱洗净切成葱花
贴士：如果刀功不好，用剪刀效果绝好
肉沫与鸡蛋

1. 腌肉沫
在肉末中加入酱料。充分搅拌均匀放一边腌制（也可以提前十五分钟腌制，让肉更入味）
贴士：肉沫肥瘦最好选8:2的。 瘦中有肥有油分，不至于太柴
2.鸡蛋：用筷子或叉子打匀
第三步：开炒
1. 开大火，热锅，把肉沫倒入锅中炒熟。直到所有的牛肉都变成深棕色，就可以盛起来放到一边备着。
2. 煎鸡蛋。 保持大火，等锅热， 蛋倒到锅里面， 看到鸡蛋冒大泡，就可以用锅铲搅动。
贴士：锅热就是用筷子沾一点蛋浆到锅里，马上变熟
2.1当鸡蛋变成半状熟时可以加入米饭。千万不要等鸡蛋全熟才把饭到锅里，这样就做不到鸡蛋包裹饭的效果了。
3.待不再见蛋液后便可再次倒入肉沫，大火翻炒，你可以看见米饭逐渐吸附肉沫中老抽到的颜色，这就是我为什么爱加老抽的原因。此时此刻你可以尝味，确认是否需要加盐和胡椒粉。临关火前倒入葱花了（剩下少许装盘用），翻炒几下，即可装盘。
完成！
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【香兰世家】可爱得不舍得吃掉的立通卡通饼干
用料：
黄油50克
糖粉30克
全蛋25克
低粉100克
高粉25克
烘焙奶粉15克
香草精油2滴
做法：
步骤：
1.黄油室温软化，加糖粉打发（打发黄油，如果用电动打蛋器，得用深一点的容器，不然黄油四处飞哦
2.分次加入蛋液，每一次都要搅拌均匀后在加入下一次（图3）。
3.搅拌好的黄油混合物，加入2滴香草精华（图4）。
4.筛入低粉、高粉、奶粉，搅拌均匀，所有粉类湿润即可，不要过度搅拌，以免出筋
5.揉成面团，擀成约3mm厚的面皮，用模具压出造型

6.把面皮放到油纸上，模具先些高粉，然后在面皮压出形状后，撕去周围的面皮.
撕去的面皮，不会浪费掉，只需要重新揉搓成团，再次擀成饼皮，就可以了
.放进预热好的烤箱，175度中层10分钟，表面变黄即可