xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
“西瓜”戚风蛋糕卷-夏日炎炎来一块吧！
在微博上看到过一眼西瓜卷，一见倾心，做出来果然也是觉得无比清爽。
我没有用色素，所以颜色很淡😁如果买来的西瓜切开是这样子一定会发脾气哒！“半生瓜”蛋糕卷是也！我用的是草莓冻干粉和火龙果果溶，没计量，目测有十几克草莓粉。这个真的很推荐，大家可以某宝搜搜，加在淡奶油里打发，不但粉嫩嫩而且很解腻。
方子适用28*28cm的金盘。
注意事项：
1.根据自己的烤箱脾气，不要过度烘焙，不然加了抹茶粉会容易烤黄的。
2.水可以用牛奶或酸奶代替，但是用水才更突出西瓜的清爽感。
3.没有竹炭粉可以尝试用几克可可粉代替，不过可可粉是消泡小能手，建议先用适量热水拌成巧克力酱备用。
用料：
8克抹茶粉
一点点（约0.5克）竹炭粉
50克植物油
60克水
4个鸡蛋
20克+40克细砂糖
60克低筋面粉
适量红色色素
做法：
分离蛋黄蛋白，把蛋白放进冰箱冷藏室或冷冻室保存，稍稍结冰也是没问题的。另外取一个大杯子之类的容器套上一个裱花袋，备用。把金盘内铺上贴合的油纸或油布。
容器里放入50克植物油，60克水，20克细砂糖，用手抽打到砂糖全部融化，筛入60克低筋面粉和8克抹茶粉。用刮板翻拌至均匀无颗粒，加入4个蛋黄继续翻拌均匀。像我一样强迫症的可以把蛋黄糊过筛一遍。
烤箱预热170度，准备好40克细砂糖，从冰箱中拿出蛋白，如果有柠檬汁可以加几滴，不加也没问题。电动打蛋器用中速起，打大概不到一分钟，出现丰富泡沫的时候，右手持打蛋器，左手慢慢的把细砂糖全部加入，打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时，能拉起小直勾或小弯勾的程度。
打好蛋白后，取大概四分之一到蛋黄糊容器，用刮板翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜内整体翻拌均匀。
取一部分拌好的面糊到干净的容器内（我放在称上到的称重是85克，供参考）。其余的大部分抹茶面糊先放进冰箱冷藏室。取出的面糊内洒一些竹炭粉拌匀，量很少我的称没那么敏感不同的，大概就是整个面上铺一层的样子。拌匀后把竹炭抹茶面糊倒入准备好的裱花袋内，剪一个大概2厘米口径的口子，用手捏好在烤盘里挤几条平行隔开的竖条。我挤了四条，用勺子鼓起的那面沾着面糊左扭右扭画出随意的花纹。
挤好后放入预热好170度的烤箱烤约90秒后取出。在这时间内可选以下操作：套个裱花袋取一部分抹茶面糊装进去，在烤好的花纹中间挤好面糊，再把剩余面糊倒入烤盘，抹平，水平轻轻摔几下震出大气泡。（这里抹茶面糊直接倒入也是可以的，只是花纹旁边烤好后会有比较多气孔。）
倒好面糊放入预热好170度的烤箱烤20分钟出炉，趁热撕掉油纸或油布，掩上一张油纸，放至差不多体温就可以涂奶油卷起了。
卷奶油的部分忘了拍照了，在蛋糕卷烤的过程就可以打奶油，150克奶油放入15克细砂糖，加入适量红色色素（我加的是草莓粉和火龙果果溶，所以没那么红），打至奶油无法流动的状态，打过头点也不怕。
切块后放入小巧克力脆装饰（放真的西瓜子也不错哦）。😁真是清爽的一卷呢！
烤牛肉番茄烩面
因为个人对pasta一直无爱，所以就把家里的农家鸡蛋面拿来煮番茄烩面了！！
烤牛肉的话真的是随手做的，早上拿出来解冻，腌完就拿去烤了，原本打算煎但怕焦就改了烤~~

烤完的牛肉可以参照小黄鸡的懒人料理下面作品。
用料：
1束鸡蛋面
2个番茄
150g牛肉
适量欧芹
适量糖
适量酒
适量五香粉
适量黑胡椒
少许酱油
少许盐
做法：
烤牛肉的做法：把牛肉洗净沥干，加入糖、盐、酱油、五香粉、欧芹，腌制一到两小时。放烤盘里面烤30分钟即可（温度180转160转220，请根据时间按需自行调节）。
将番茄洗干净，切一半用来装盘用，装盘的番茄片需要用热水烫一下，剩余的就切成细粒状。
热锅，将番茄粒倒进去慢煮，一边开始煮面，面条需要过冷河不然会结成块糊状。
在番茄中加入盐、糖、欧芹，继续煮至酱状即可，放在一边待用。将过了冷河的面倒入油锅中，翻炒，让面身充分沾上油亮，将番茄酱倒入。
充分拌炒之后上碟，将烤好的牛肉切成片，与装盘番茄片叠好即可。
过桥米线
云南特色，但现在过桥米线的汤底味精过重，失去了食材的原味，我们致力于做出好吃又不添加味精的美味佳肴，
用料：
300克米线
1张豆腐皮
1把豆芽
50克韭菜
1个鹌鹑蛋
300克火腿骨
半只生态鸡
3片里脊肉
2片火腿片
少许香菜、小葱
少许豌豆尖
做法：
鸡洗净与火腿骨一起冷水下锅，大火煮沸后打去浮沫，小火慢炖2小时，汤底可以根据个人口味，适量加盐，汤表面的浮油要保留，这是过桥米线的精华.
小葱、香菜切碎，韭菜切段
韭菜、豆芽焯水备用
米线洗净汆水备用
汤底熬好后，称汤沸腾时用大碗盛出，汤上留一层薄油，可以保温，将生的里脊肉片、火腿片、鹌鹑蛋倒入汤中，静置30秒后放入葱、香菜、豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮，静置1分钟后放入米线，一碗美味的过桥米线就做好了，全程不放味精，都是食材的原味，鲜美至极
蒜蓉胡椒虾
在一次偶然的情况下，想做油焖大虾，没想到加入胡椒和糖味道鲜美到另一个境界。家里的两女儿抢着吃，不一样的味道
用料：
20只虾
50克大蒜
50克姜
1勺胡椒
8克盐
5克白糖
10克耗油
15克美极豉油
做法：
大虾热锅下油炒到通红
加入调味料，最后放蒜蓉和胡椒粉，干煸至水干出锅
蟹黄豆腐（蟹黄酱版）
用料：
豆腐 
蟹黄酱
生淀粉
做法：
1，豆腐切块洗净 2，热油凉锅下蒜炒香 3，下豆腐中小火炒到微熟 4，虾蟹黄酱，加少许水，盖盖子焖五六分钟 5，下水淀粉大火勾芡
泡椒鲫鱼（酸汤鲫鱼）
鱼才是肉类里面最便宜的！！！

两条鲫鱼才10块钱不到，够不够便宜。泡椒家里就这么一点了，得重新泡一堆尖椒到泡菜坛子里了。这次是把泡椒泡姜打碎了，有点像酸汤鲫鱼。
用料：
2条鲫鱼
适量泡椒
适量泡姜
1块老姜
适量大蒜
1根大葱
适量花椒
少量白糖
少量蚝油
适量盐
2瓶盖白酒
适量鸡精
做法：
备料。
两条鲫鱼，估计刚到一斤。
这是最后一点泡椒。
鱼是在超市杀好了的，回家再洗洗，然后抹一点盐，还有一瓶盖白酒，鱼肚子里塞一点姜片和大葱。
两条鱼都放了的。
静置大概20分钟。
擦干净鱼身上的水，然后放锅里油炸。
请欣赏炸鱼必破皮的技术，我基本上没有任何一次是把鱼皮炸完整过。
这个打蒜机器，我推荐过好几次，10多块钱，手动的，很方便。我把泡椒泡姜都打碎了。
炸鱼剩下的油用来接着做菜，放姜蒜，看到黏在锅里的鱼皮了吗，那是我的技术。
放花椒。
炒出姜蒜香味，放泡椒。
放白糖。
放我的执念，破皮鲫鱼。
加适量水，放一瓶盖白酒，少量蚝油，适量盐。
大火开煮。
水分收干一点，放适量鸡精，撒大葱。
起锅装盘。
破皮位置被佐料挡住了。
还挺好吃。
来，开吃。
煎玉米饼
第一次做、还是蛮好吃的
用料：
2个鸡蛋
一个玉米
100克面粉
合适就行盐
做法：
买玉米要买嫩的、玉米洗干净用刀削下玉米粒备用
面粉放入碗中、加2个鸡蛋拌匀
玉米倒入一起、加入水、水不要加太多、搅拌均匀、不要太干也不要太稀
平底锅烧热、下油、油别太多、合适就行、油温7成热时、倒入调好的玉米面粉煎熟即可、出锅装盘即可食用、
香辣蟹
根据蟹的品种来做，以下是肉蟹，
1、肉蟹4～6只，用料酒洗净（或红酒，白酒洗净，纯属个人原因，因为觉得这样洗得干净些）
2、将水烧开，把姜切片放入碗中，在放入洗净的螃蟹！入锅蒸15分钟出锅！
3、切姜蒜，辣椒，备好五香桂皮花椒！
4、锅中倒入食用油（植物油，菜油都可），烧开，放入五香桂皮花椒炸香，（注意火别太大，避免烧糊）然后将五香桂皮花椒捞出（个人觉得花椒不捞出来吃得时候影响螃蟹的口感），在放入姜，蒜，辣椒，炒至三成熟，加入1-2小勺豆瓣酱（辣的），耗油适量，生抽适量，翻炒，再倒入一饭碗清水（根据蟹的多少放水），烧开，然后倒入螃蟹翻炒，大火收汁，放入适量鸡精（根据个人喜好可放可不放），将大蒜叶放入翻炒出锅！


注，如果不喜欢蒸熟炒的螃蟹，可以将螃蟹洗净对半切，拌入生粉，将螃蟹炸至金黄色，出锅，然后在按第四步炒！
用料：
4～6只螃蟹
少许姜，蒜
1～2小勺豆瓣酱
少许耗油
一根大蒜叶
适量辣椒
少许八角
少许桂皮
少许花椒
做法：
蟹
成品
成品
醋溜白菜
减脂期的小菜，除了水煮还可以换个口味，醋溜白菜给人增加了一点点酸酸甜甜的味道。

菜谱由6.20镜湖减脂组S09号学员提供， Story 于2019年11月24日编辑。
用料：
600g白菜
2个新鲜红辣椒
10g低盐酱油
20g镇江香醋
15g纯净水
视个人喜好添加蒜
做法：
称重，准备好所有的材料
白菜洗净，打斜刀切薄片，白菜叶子和白菜帮分开放。新鲜辣椒切丝。
蒜切碎成蒜米。小碗里调汁儿，放减盐酱油10g+香醋20g +15ml纯净水，加入切好的蒜米调匀。
不粘锅开火，先放干辣椒翻炒一下；
再放白菜帮进去炒，不用放油，中火，慢慢把白菜炒蔫，不要大火，免得白菜没熟就先焦了。
六七分熟，边缘有些微微发黄时，放进去白菜叶子和新鲜辣椒丝翻炒一下
7.	倒入调料汁儿，翻炒到水分基本干掉即可。
鬼鸡
用料：
食材：乌鸡半只 清柠 青辣椒 红辣椒 蒜米 大叶香菜 姜 葱 耗油 生抽 白糖 盐 适量
做法：
乌鸡加姜片葱煮熟煮透
乌鸡放凉撕成丝,清柠、辣椒、蒜米、大叶香菜、姜切碎加入,再放入适量的耗油、生抽、白糖、盐搅拌均匀
装盘就完成了,喜欢吃酸一点的可以在装盘后挤点青柠汁淋上去
催熟芒果的小技巧
第一次吃到可以生吃的越南甜心芒很惊讶！芒果是现摘现发的，个头中等大小，皮很绿，收到还有杆子留着，一拧断可见透明的汁液流出来。         市场上售卖的水果基本会用化学添加剂进行处理，外表好看，反对健康不利。
自己来催熟芒果吧，非常好吃😋！
用料：
一箱越南甜心芒果
干/湿棉布
做法：
芒果去掉杆子，把流出来的汁液擦掉。
取一箱报纸把芒果包裹住
如图
一个个放在泡沫箱中
比如放苹果，会释放天然乙烯，具有催熟的作用，盖上盖子放在温暖的地方即可。但是一定要注意保持干燥，每天看看，让水汽挥发。因为水果表皮的水分会加速水果的腐烂，不易保存。
催熟的芒果捏捏感觉软就可以吃了。
有送一包辣椒盐，配生芒果吃，口感特别丰富。
很好吃😋！
龙猫轻食杂粮小盒饭
龙猫杂粮小盒饭   送给一直都拥有童心的你
用料：
小半个西蓝花
一根手指萝卜
两三片紫甘蓝
两三瓣蒜
适量杂粮饭
两个糖豆眼睛
两大勺香醋沙拉酱
一两拧海盐
一两拧黑胡椒
一勺香油
一小块茄子皮
做法：
用保鲜膜包好大概两勺米收紧团成一个图中的椭椭圆
然后再取两小勺米  依旧用保鲜膜包好做出耳朵的形状
锅里烧水加入少量盐和一点点油  放入西蓝花焯水  
焯水后的西蓝花过冷水沥干和切好小块的手指萝卜切成丝的紫甘蓝一起放入小盆
压入蒜泥
倒入少量香油
接着倒入香醋沙拉酱调味
拧入适量海盐增加咸度
最后拧入少量黑胡椒碎调味
用筷子拌拌均匀
先放入龙猫身体部分的饭团然后在四周放入拌好的小沙拉菜
接着确定好耳朵的摆放位置  再装饰上其他蔬菜
用小圆模具抠好芝士片  用茄子皮剪好  眼睛鼻子和肚子上的花纹
把芝士片放到龙猫身体下方
然后拿出你的耐心  装饰上肚子上的花纹  和眼睛鼻子胡须  完成
曲奇饼（提子）
丹麦蓝冠曲奇的味道      根据大小，可做40到60个
用料：
150g黄油
100g糖霜
30g烘焙奶粉
230g低筋面粉
100g提子干
30ml（半只鸡蛋）全蛋液
做法：
黄油室温软化
加入过筛好的糖粉，搅拌均匀
再加入蛋液，搅拌
再加入过筛好的，面粉，奶粉，一起搅拌均匀
加入提子干再搅拌，揉成圆团（提子干可再切更小粒后加入）
把搅拌好的面团用保鲜袋包好放入倒模，再放入雪柜冻1～2小时直致面团变硬（如果没有模具，可擀成约1cm左右厚的扁片再放入雪柜）
取出切好一块块，大小统一，再放入烤箱上下火，165度，烤15～20分钟，底下金黄即可（在做这些之前先预热15分钟）
煮奶茶
简单易操作，完胜外面一切奶茶
用料：
250ml牛奶
200ml水
4包立顿奶茶
4汤匙白砂糖
做法：
把这个红茶包打入水煮滚
再放入白砂糖，待糖融化
水滚之后倒入牛奶，煮滚一次就关了，煮久了面上会有奶皮
沙琪玛
是传统特色糕点，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，好喜欢这个味道。不喜欢虚假繁杂的制作流程，简单方便才是真善美！
用料：
3个鸡蛋
牛奶
300g中筋面粉
3g泡打粉
150ml水
150g白砂糖
150g麦芽糖
芝麻
花生碎
75g蔓越莓干
做法：
鸡蛋3个+牛奶=195g、中筋面粉300g，放入厨师机2挡，搅拌15分钟，饧30分钟，擀成薄面皮，切成面条。
电陶炉180℃，油温八成热，下面条炸15秒，一变浅黄色立马捞出。
熬糖浆，水150ml、白砂糖150g、麦芽糖150g，熬至115℃，用筷子挑起，能拉丝即可，下入面条搅拌使之裹均匀，用小火操作或关火操作。搅拌好，倒入铺上油纸的容器，撒入喜欢的芝麻花生干果，按压结实！取出脱模，切成小块，松软香甜的沙琪玛完成。
自制三文鱼面佐莳萝酱
作为一名宝妈，我一直非常注重给小朋友日常饮食的营养搭配。尤其是在他1岁左右的时候，不仅要选择小朋友更易于消化吸收的食材，而且很多大块的食材我们都需要想办法分解重组成更受他接受和喜爱的形态。
这一点就像港版爱他美3白金版低敏配方奶粉，适度水解配方奶粉，对于消化不好的宝宝来说，通过蛋白质部分水解工艺，把不好消化的大蛋白分子制成小分子蛋白，保留所需营养同时，更利于宝宝消化吸收活性营养。
营养丰富的三文鱼是特别受妈妈们欢迎的宝宝辅食原料之一，不过不少小朋友都不太喜欢三文鱼煮熟后略粗糙的口感和比较明显的腥气。将三文鱼肉和适量的淀粉、调料混合，做成口感爽滑的三文鱼面条，再拌入少许莳萝酱压制腥气，帮助宝宝吸收活性营养，保证每个宝宝面对这一盘粉嫩嫩的小面条都能够胃口大开吃光光哦！
下厨房里还有母婴专区，对这个领域感兴趣的大家推荐关注哦，里面的食谱和营养师内容都非常给力：https://www.xiachufang.com/page/market/2382/
另外如果有购买需求的妈妈宝宝们可以看过来：https://equity.tmall.com/tm?agentId=582023&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_746647&llbPlatform=_pube&llbOsd=1
用料：
220-250g三文鱼
150g木薯淀粉
80g高筋面粉
1g黑胡椒
220g水
20g大蒜
30g洋葱
10g生姜
20g盐
适量蛋黄酱
适量新鲜莳萝
做法：
首先准备好所有原料。
生姜和大蒜去皮，生姜、洋葱和大蒜略切块后，加入所有的水、盐和黑胡椒粉用料理棒搅打成均匀细腻的稀糊状。
将糊倒入木薯淀粉和高筋面粉中，搅拌均匀。
三文鱼肉去皮去骨后切块，倒入绞肉机中，先粗略搅打成泥颗粒状。
倒入步骤3中混合好的面糊，继续搅打成细腻的三文鱼泥。
将制作好的三文鱼泥装入裱花袋中（没有裱花袋的话，用保鲜袋代替也可以），剪小口，令挤出的鱼泥粗细大致在
5cm左右即可。
大锅宽水，先大火烧至沸腾，再调为中大火，将鱼泥挤成一根根面条状落入水中，在鱼面煮熟定型浮起前都尽量不要去搅动，以免鱼面散开断裂。
等到鱼面微微膨胀浮起后，再继续中火煮1分钟左右，将三文鱼面捞起沥干水分，晾凉。（注意全程一定要保持中火以上的火力快速煮制，如果小火慢煮会令制作出的面条失去弹性口感，变得发粉发糊。）
蛋黄酱加入少许切碎的新鲜莳萝，即成为莳萝酱。在晾凉的三文鱼面条中拌入适量莳萝酱，就可以装盘上桌了。
牛斩糖
第一次尝试做，希望今后越来越熟练，给自己一个记录
用料：
150g棉花糖  
28g黄油
60g奶粉
80g花生碎
85g蔓越莓
2g盐
做法：
准备食材

原谅我没有把做的过程拍出来，因为太紧急了，第一次做有点手忙脚乱

擀的太薄了，下次做应该避免了
买的糯米纸包装下
最后的包装，可以送给朋友吃了
彩蔬拌鸡丝
在炎炎夏日提不起食欲时，一份凉拌鸡丝绝对会让一家人的胃口大开。将鸡胸肉撕成丝，不仅可以减少鸡胸肉水煮后偏柴的口感，同时加上虾皮、熟芝麻和蔬菜丝等爽口的食材，反而能提升口感层次，吃起来特别清爽宜人。
用料：
150g鸡胸肉
60g莴笋
50g胡萝卜
8g虾皮
3g细砂糖
2g生抽
1片生姜
1g盐
60g温水
适量植物油
适量熟芝麻
适量清水
做法：
虾皮清水浸泡一会儿。
浸泡可以更好的去除虾皮中的杂质和盐分，同时有利于烹饪时更好的释放出其中的鲜味氨基酸，给菜肴提鲜增香。（这点和香菇类似）
鸡胸肉整块放入清水中，加入生姜，一起煮开。
如果鸡胸肉本身比较厚实，可以切成两三片，避免中间部位煮不熟。
水开后继续煮约15分钟。
等待鸡胸肉煮熟的过程中，可以接着处理下面的步骤。
稍凉后，撕成丝。
莴笋刨去外皮。
莴笋外皮的粗纤维非常影响口感，要尽量刨干净。
切成细丝。
同样的，把胡萝卜切丝。
当然，也可以换成黄瓜（青瓜）、西葫芦等食材来做。
把2g生抽、3g细砂糖和60g温开水混合，调成酱汁。
热锅少油，倒入莴笋丝和胡萝卜丝，翻炒约3分钟。
加入泡软的虾皮，继续炒约2分钟。
如果给大一点的宝宝吃，可以在出锅前适当调入一点盐。
盛出倒入到鸡丝里。
倒入酱汁和熟芝麻。
拌一拌，就可以享用咯~
清蒸草鱼
本来打算整条蒸的，发现家里没有那么大的锅，就切开了
用料：
1条草鱼
1块姜
2根葱
2勺蒸鱼豉油
4个小米辣
60克料酒
4克盐
做法：
买了一条比较大的草鱼，买的时候就清理好了，回家后给洗干净
把鱼切成块状，放入盐4克，料酒60克腌制一会儿，然后摆盘
葱丝切好后放入一层，大葱最好。家里只有小葱了我将就用了
放入姜丝一层
放入切好的小米辣
水开之后放入锅里蒸8分钟
蒸好后，倒入蒸鱼豉油
这样就做好啦
烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕
北海道双层芝士蛋糕曾经是风靡日本的一款产品。一层烤芝士充分发挥出芝士的香气，一层冻芝士，口感清淡绵柔，底层的海绵蛋糕充分缓冲了芝士味，口感协调综合，是一款不容错过的蛋糕。
用料：
#海绵蛋糕
163g全蛋
16g蛋黄
120g细砂糖
8g蜂蜜
108g低筋面粉
14.5g黄油
19g牛奶
#烤芝士
204g奶油奶酪
49g细砂糖
4g柠檬汁
30g全蛋
20g蛋黄
6g低筋面粉
43.5g淡奶油
#冻芝士
3.5g吉利丁粉
17.5g水
25g牛奶
30g原味老酸奶
20g糖粉
68g马斯卡彭
165g淡奶油
#装饰
100g淡奶油
做法：
海绵蛋糕：将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。
  加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。
将加热好的蛋液，倒入到厨师机中打发至完全打发的状态。
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。 
 将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中，搅拌均匀即可。
将混合好的材料，倒入8寸慕斯圈中，轻轻震荡排出气泡。
  （慕斯圈周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
进烤箱。
  上下火170℃，烘烤时间23分钟。
  烘烤完毕，冷却放置一旁备用。
烤芝士：奶油奶酪常温软化，或者微波炉20秒软化。
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
加入柠檬汁，搅拌均匀。
加入低筋面粉，充分搅拌均匀。 
   分次将淡奶油加入，搅拌均匀。
（每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。）
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。
（有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻）
将冷却好的海绵蛋糕切割成6寸大小，1 公分厚度的蛋糕。
将6寸海绵蛋糕饼底，作为底层放入6寸的模具中。
  倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡。
  （慕斯圈外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实）
在烤盘中加入大约5毫米的水。
 烘烤。上下火150℃ ，烘烤时间20分钟-22分钟。
烤好后，冷却备用。
冻芝士：
* 吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。
* 将牛奶和原味老酸奶混合，加热到60℃。
将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利粉中，搅拌到吉利丁粉彻底融化。
将马斯卡彭，糖粉搅拌均匀。
分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。
  整体的温度降温到25℃-28℃。
将淡奶油打发至6-7成。
   打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中，搅拌均匀。
将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。
放置冷冻2小时即可。
组装：冻好的蛋糕用喷枪喷表面，脱模。
打发100g淡奶油至完全打发，备用。
将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎，备用。
（也可以自己捏成小块后，过筛成蛋糕碎）
将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。
将蛋糕碎撒到蛋糕表面，即可。
成品。
红酒烩牛尾
不想学习的日子和美食更配
用料：
500克牛尾
3杯红酒
一个洋葱
一小块姜
3根胡萝卜
2个西红柿
12个小圣女果
切了好几片黄油
少许盐
0.5根西芹
6朵香菇
4片香叶
做法：
首先是采购食材啦，见图（红酒是自家亲戚进口的）
红酒是智利🇨🇱的，不是法国的。
1. 先把菜洗净切丁，西红柿要先用开水烫一下去皮再切丁，备用；2. 牛尾要洗净（我有先去血水），沥干、裹上一层面粉，锅里放黄油🧈再煎牛尾至两面变色，最后捞出备用；3. 用煎牛尾的锅直接炒切好的菜丁，加入100克番茄酱继续翻炒；4. 把牛尾和炒过的菜一起放进炖锅（如图三）。
加入红酒🍷，我用的红酒的量是没过了菜（有些人会用少量红酒配牛肉高汤炖，我就只用了红酒），更醇香。
装盘拍照不美颜直接上图
菜和汁用来配意面🍝，今日的午餐就是它们啦，yummy😋
剁椒鱼头
胖头鱼，又称鳙鱼，花鲢鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称。
鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。
鱼腮下边的肉呈透明胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
用料：
胖头鱼
葱、姜、蒜
料酒
生抽
200克（根据鱼头大小）剁椒
糖、盐
花椒
八角
香油
做法：
鱼头去腮，洗净，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一会水分。
稍控水后，鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，（鱼半身处可以稍微改下刀，更容易入味，我忘记改刀了）。放入盘中，倒入1勺酱油，1勺料酒，适量盐里外抹匀，并研制10分钟以上使其初期入味。
取一大盘，将切成薄片的生姜平铺到盘中，（可以铺一些蒜瓣、葱段）将腌制好的鱼，鱼面超上平放到生姜上。
剁椒放入大碗中，将姜末，葱白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根据剁椒的咸度控制盐量。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟（根据鱼头大小决定时间）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒些绿葱花（我没有放），
将炒锅放入油，再放入花椒，八角小火烧开，香味散出后。捞出花椒，八角再倒入香油，烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
蒜香肉末烤茄子
其实我觉得烤蒜香茄子已经很好吃了，可家里少爷仔强烈要求加肉末。哎！家里烤箱烧了一根管子，怕茄子烤不熟，又临时用蒸锅先将茄子蒸一会，家里没有烤箱也可以用这方法试试，颜值差些，但好吃才是王道。
用料：
四两肉末
2个茄子
适量葱花
适量油
适量孜然粉
两个辣椒
适量白糖
适量酱油
两块姜
4瓣蒜头
做法：
1.选用肥瘦各半的猪肉剁成肉末。
2.将茄子洗干净，肉末放少许盐，生粉，少许糖，少许酱油，少许老抽（上色），油拌匀腌半小时，葱切花，辣椒切粒备用。
3.准备一锅清水，水烧开后放茄子进去煮五六分钟。（我没看好时间，这次茄子蒸过了）烤箱版:茄子中间用刀划开（不要划断），用橄榄油将茄子刷一遍放入烤箱上下火200度20分钟。
4.将姜，蒜头剁成茸，将少许盐，酱油，油拌匀腌半个钟。
5.用小碟子装两勺酱油，小半勺白糖，一勺花生油拌匀。
6.将茄子剖开两半（皮不要切断），用小刀打刀花将茄子肉划开。先刷一层油，再刷几遍糖酱油。
7.刷一层蒜头姜汁。
8.烧热油锅放辣椒粒，蒜，姜茸爆一爆，放肉末下去炒香。然后将肉未均匀铺在茄子表面，烤箱预热五分钟，下火230度烤5分钟。（家里烤箱要退休了，上管烧了）
9.最后将孜然粉，葱花撤在肉末茄子表面再烤三分钟OK
酱香排骨
儿子最喜欢吃的排骨
用料：
适量干葱姜蒜
4粒冰糖
2勺生抽
2个八角
2勺料酒
2勺黄豆酱
1000克排骨
15粒花椒
1勺老抽
做法：
准备好葱姜蒜，喜欢吃姜可以多放，不喜欢可以少放
可以根据个人口味添减，
排骨清水洗干净
焯水后备用（焯水加点姜片料酒去腥味）
热锅放油先放姜片（这样炒出的姜片好吃不辣，炒其他肉类的时候也可以先煸炒姜片）炒出香味加入葱蒜炒香，加入排骨炒料酒继续翻炒，再加入黄豆酱、冰糖、老抽、生抽，八角花椒（喜欢辣可以加入干辣椒或者收汁的时候加入小米辣青红辣椒）翻炒均匀，炒出香味加入清水，一勺白醋最好没过排骨大火烧开5分钟左右转中小火炖煮40到60分钟（根据个人喜好筋道的就时间短些，喜欢软烂就炖久点）
最后大火收汁（也可以根据个人喜好加入少量的土豆或者冬瓜）留点汤汁拌饭或者拌面条都是很美味的。
宝宝的蛋黄羹
我家宝宝过敏体质，所以给他弄鸡蛋羹只能用蛋黄，不敢放蛋清。
用料：
1只鸡蛋
30ml温开水
盐
做法：
鸡蛋打入碗中，蛋清分离，只取蛋黄
加少许盐（其实真的只是一点点）
加入温开水30ml
蛋黄打散，至起泡沫
炖盅加盖，放入沸水中煮五到六分钟即可（时间久了蛋羹会老）
热拌腐竹莴笋丝
用料：
食材：莴笋，胡萝卜半根，腐竹（黑豆，黄豆）
调料：姜丝，素蚝油，酱油，盐，白糖，花椒油，
做法：
腐竹泡发切丝
莴笋擦丝
胡萝卜擦丝
热锅冷油入姜丝炒香
转中小火入胡萝卜丝，莴笋丝，加一点点盐翻炒均匀
加入腐竹，加一勺素蚝油，一勺酱油，半勺糖翻炒均匀
起锅装盘前加少许花椒油
胡萝卜丁煎饼
唯旅行与美食不可辜负。
用料：
约150g （酌情）普通面粉                      
一根胡萝卜
两个鸡蛋
适量香葱
适量食用盐
适量食用油
做法：
将胡萝卜洗净切小丁放入容器
将鸡蛋打入容器，并加入已切好的葱花，再加入适量食盐（根据个人喜好还可以添加其它调料），搅拌均匀
分次加入面粉，边加边搅拌
用勺子取适量放入已预热好的平底锅中，分次煎至饼的两面金黄即可（如果有模具，还可以煎出各种形状的创意煎饼喔😊）
奇异果果脯
某宝，买了24个宣称智利进口奇异果……说由于怕快递暴力，所以，发的都是生的，放放就会熟的了……结果，这么炎热的夏天，放了一个多星期，还是生生的……那个酸爽……清脆……真是无法接受……奇异果太生，网上说会有一种至皮肤瘙痒的物质……直接不敢吃…本来想做奇异果酸奶，结果看网上又说不容易消化………部分做了果酱，最后，决定试试做成果脯。搜了很久，见教程很少，只能自己摸着来做。
用料：
10只奇异果
适量白砂糖
食量盐水
做法：
奇异果去皮，切片，用盐水泡一下。
砂糖铺满锅底，铺上奇异果，再铺一层薄薄的糖，糖的用量要视奇异果的酸度来定，我是随机的，没有过称，大概就是可以铺满奇异果吧。不用加水，因为糖融了就会变成水。
开小火，慢慢熬，糖会慢慢融，一直煮，直到奇异果变成了熟透的金黄色。这时候，糖浆也会逐渐的浓稠起来。
夹起奇异果，放到一旁凉一下，风干一下糖水。烤架上铺一张油纸，防止糖浆直接落入烤箱，一片片铺上去。烤箱，90℃，60分钟，热风循环，（烤箱温度时间要视自己烤箱的具体情况而定，仅供参考）完成。
辣椒炒肉
用料：
半斤辣椒
半斤肉
几颗大蒜
适量油
适量盐
适量料酒
做法：
第一步：洗菜。切菜
第二步：油下锅，把切好的大蒜放进去爆香
第三步：炒肉，放适量料酒，炒至九分熟。捞出
第四步：放油炒辣椒至九分熟
第五步：加入肉一起炒，加盐，熟了出锅
diy的鸡肉串
这款是相当省事简便的方法，适合有些小懒的肉食者们，不需要烤箱，随手冰箱里的边角料，就可以做出美味的鸡肉串！
用料：
1块鸡胸肉
2片洋葱
半个红椒
适量葱姜沫
适量料酒，蚝油，生抽，白胡椒，食用油
适量烧烤酱，韩国蒜蓉酱
做法：
好吧，语言描述里好像忘写了几种调料，图片最清楚。用鸡腿肉也可以，就是去皮，因为不同于烤箱，用锅子炸的时候，容易炸糊的。
用调料腌制好，葱姜沫可以不切的太碎，主要是入味，做的时候这些是去掉的。腌制最好2小时以上，一晚上冷藏更好。
酱料每种都不到7元，可以用个3-4次，大家可以根据自己的洗好调配，就是要准备个小刷子，涂抹酱料方便！
竹签子很多菜市场都有卖，钱不多给一大捆，拿回家根据自己的需要截成需要的长度。菜谱里我写的洋葱，红椒，都需要不多。这里大家可以搜罗冰箱里切剩下的各种蔬菜，土豆茄子什么都可以，不浪费的食材现在都排上用场了。
油锅7成热，中小火炸，可以一边刷酱一边翻动，大概2-3分钟，鸡肉变色后再半分钟就好了。出锅开吃！
减肥食谱2⃣️杂蔬鸡肉饼
减肥一定要吃肉，鸡肉、牛肉、兔子肉…低脂肪高蛋白，吃饱才有力气减肥💪
……哈哈哈😄

⚠️如果口感追求很嫩，则需要加5-10克玉米淀粉。我为了减肥更彻底，就没有加。

⚠️鸡大腿肉质更嫩，但是必须去皮去筋。

⚠️咸淡自己可以调整，建议减肥期间不要吃得太咸，影响代谢。
用料：
50克胡萝卜
4个白蘑菇
3根芦笋
50克洋葱
5克干黑木耳
50克甜玉米
350克鸡胸脯肉
2个蛋清
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
15克蒸鱼豉油
15克蚝油
10克料酒
10克香油
1/8茶匙白糖
做法：
1、主锅放入50克胡萝卜（切段）、4个白蘑菇、3根芦笋（切段）、5克干黑木耳（提前泡发）、50克洋葱，设置4秒/速度5，切碎，倒出备用。
2、主锅放入350克鸡胸脯肉（切块），设置10秒/速度7，绞肉。
3、加入蔬菜碎、50克甜玉米粒、2个蛋清、1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒粉、15克蒸鱼豉油（或者生抽）、15克蚝油、10克香油、10克料酒、1/8茶匙白糖，设置2分钟/反转速度2.5，上劲。⚠️上好劲的肉馅煎的时候就不会散开。
4、摩飞六圆盘，不需刷油，高火加热后，舀入肉馅压平，高火煎好一面后，用硅胶刮刀棒沿边缘刮一圈后翻面，转中火盖上盖子焖一会儿，再揭开盖子，直至中间熟透，起锅。
5、搭配上小番茄和生菜，就是一份美味健康的减肥主食！
6、剩的肉馅装入保鲜盒冷冻保存。可以用来做其它减肥餐：比如全麦汉堡包中间的肉饼、煮蔬菜丸子汤、蒸蚝油小米辣香菇肉丸……。
葡挞
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。最早的葡式蛋挞来自英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow），1989年他将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
用料
用料：
30克炼乳
300克淡奶油
108克蛋黄
168克牛奶
75克细砂糖
1包蛋挞皮
做法：
准备原材料
将牛奶、细砂糖、炼奶、淡奶油倒一起搅拌均匀
再将蛋黄加入继续搅拌均匀即可
将混合好的挞液过筛，重复过筛2-3遍，把蛋筋隔出来，这样口感细腻
将挞液倒入挞皮中，倒8分满
放入电烤箱，焙烤模式200度，中上层20分钟，烤20分钟后，关烤箱，让葡挞在烤箱里面闷2分钟，闷的中途不要开烤箱，闷的作用，不会出现内塌，可以在高温下卸热，保持出品丰满
葡挞出炉了，现在可以call好友一起hi tea了
紫薯塔
分量 12 个
用料：
打顶奶油 - Topping cream 
150g紫薯 - Purple sweet potato
120ml鲜奶油 - Whipping cream 
10g糖粉 - Icing sugar
塔皮 - skin 
125g黄油(无盐) - unsalted buter
50g砂糖 - sugar 
1 蛋黄 - Egg yolk
250g低筋面粉 - cake flour 
2g盐 - salt
40ml水 - water
紫薯馅 - Stuffing
180g紫薯 - purple sweet potato 
50g黄油 (无盐) - unsalted butter
40g砂糖 - sugar
1蛋黄 - Egg yolk 
20g低筋面粉 - Cake flour 
5g肉挂粉 - Cinnamon powder 
1/2 tsp朗姆酒 - Dark rum 
做法：
将塔皮的材料全部混合一起搓揉成面团。
Knead the dough with the skin all mixed.
将面团用棍楺开壓平，约半公分厚度。用撻殻摸割出面块，放在撻殻内，用两只大拇指壓好撻皮。为了避免膨胀在面皮表面扎洞。为预防缩小用保鲜膜包起来放入冰箱让面筋休息约1小时。
Roll out the dough to 1/2 cm in thickness. Cut dough with a tart tin. Lightly press the dough with your thumbs, starting from the bottom up to the side. In order to avoid swelling in face pierced holes on the surface. For the prevention of shrink wrap with plastic wrap in the refrigerator makes gluten rest for about 1 hour.
把紫薯蒸熟透然后等待冷。
Steam cooked purple sweet potato and then waiting for the cold.
将紫薯，黄油和砂糖放入料理机搅碎。再加入蛋黄和朗母酒用刮刀将侧面的材料刮进去，再加入低筋面粉和肉桂粉混合好。
Purple sweet potato, butter and sugar into blender. Then add egg yolk, dark rum use spatula to combine then add cake flour and cinnamon and mix well.
将紫薯馅装在挤花袋里，均匀挤在烤模里约一半满。放入预热至 150'c 烤箱，烤 15 分钟。烤好后取出，放在铁架上冷却。
Purple sweet potato filling even squeezed in a crowded flower bag into each tart shell half full. Put in the preheated oven, bake 150' c for 15 minutes. Baked out on a wire rack to cool.
将另外的紫薯放入料理机里打成泥再加入鲜奶油搅拌均匀和糖粉。然后放入挤花袋 ( 花嘴以个人喜爱 ) 挤出每个塔上。
Addition of purple sweet potato into blender in puree then add whipped cream mix and icing sugar. And then into a crowded flower bag (spot-billed in his personal favorite) out of each tart.
完成后就可以吃到美美的紫薯塔，吃上一口还可以看到里有三层美美哦！
After finished, you can eat yummy purple potatoes tarts , you can see three layers when you bite.
龟苓膏
虽说已立秋，但秋老虎的气势一点不示弱，入夏以来，除了应季的水果，就非她莫属了，喜欢浇上炼乳的风味，“味微苦而甘甜，食后回味无穷”，并且具有清热，祛湿，解毒，改善青春痘的作用。
内在的与外在的是绝对不能相提并论的，这句话同样也适用于饮食上，内在的调理才是关键。
用料：
20克龟苓膏粉
60ml凉开水
450ml热水
或蜂蜜适量炼乳
做法：
龟苓膏粉放入容器中
用少量凉开水稀释，搅拌均匀
倒入沸水，朝一个方向搅拌均匀
小火熬上2分钟左右，锅中四周出现气泡时，关火
倒入玻璃容器，常温20分钟，即可凝固，放冰箱冷藏凝固，食用前浇上炼乳或蜂蜜，风味俱佳
鹰嘴豆豆沙馅
又捣鼓新的月饼馅料，说实话真心好吃，淡淡的板栗味，有点沙，入口即化，低糖低油低脂。鹰嘴豆是个好豆豆，可预防肥胖症、高血糖、高血压，有补血、延缓衰老的作用。
用料：
500克鹰嘴豆
250克麦芽糖
50克白糖
200克玉米油
适量水
做法：
鹰嘴豆干品
泡温水半小时就能搓去外皮。被我脱掉衣服的豆豆好黄啊。
放进电压力锅，加水约两倍水，豆/蹄筋键煮熟，破壁机打碎。然后倒入不粘锅中炒。油、麦芽糖、糖都可以放进去一起炒。
炒啊炒啊炒，炒到这样的状态就可以了，这个馅可以炒干点，放凉后也不会硬的。
腌糖醋洋姜
洋姜，最常见的吃法就是腌制。
有一种腌洋姜叫做“FU洋姜”，不知道那个字怎么写，只知道人们都这么念。颜色很深，深如酱色，口味酸甜，或许甜要多一点吧？
市场上有卖，不过只有一个如昙花一现般的老婆婆卖的，看起来像是早年所见过的感觉。不知道那个老婆婆还会不会出现，也不知道怎么做。
四下搜寻，检出这个做法，不知道会不会是早年的味道？等待的时间不算长，10天。听起来不长，而距制作的时间，却感觉却好像有一个世纪那么远。按照封条的时间开坛，其实已多出了一天，因为不空。
切片，撒味精，淋香油。评价是，这个味道还不错。不过，要自己说么。大料的味道是不是有点太突出了，而花椒也可以略略少两颗。香油可以不要，喜欢辣味的，当然也可以浇点红油辣酱。不过，最好还是不要。。。
用料：
500克洋姜
200克白糖
300克醋
100克酱油
少许花椒
少许八角
少许桂皮
少许香油
少许味精
做法：
洋姜洗净
放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分
用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许
将糖，醋，酱油倒入锅中
加入花椒，八角，桂皮
至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出
熄火，晾凉
将洋姜放入陶罐中
倒入冷却后的香料汁
将浮起来的洋姜压下去，
使洋姜完全浸泡在汤汁里
加盖，密封存放10天左右
揭盖
捞出洋姜
切片
加入少许味精和香油拌匀食用
乳鸽青菜汤
小的时候，我的印象中只有夏天才会喝汤。
因为那个时候生活也不富裕，夏天汗淌得多才会要想到喝汤。
冬天自然也就想不到喝汤了。
甚至在我家没有汤的时候，我老爸也会制作一道神仙汤。
只有开水加生抽和少许的猪油，一家人也喝得其乐融融。
在广东，每家每户都喜欢煲汤。
这个传统很好。加上一些滋补的食材，温暖一家人的心。今天谈谈这个鸽子。
俗话说，一鸽胜九鸡。
鸽子的蛋白质含量很高，在民间被称为甜血动物。如果贫血的人食用后，会有有助于恢复健康。
鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，而且也非常容易消化吸收。
用料：
一只鸽子
青菜
20克葱
20克姜
少许盐
做法：
准备一只鸽子，去掉内脏
葱姜洗净后，姜用刀拍成片，葱卷成卷
鸽子放入一个容量比较大的锅中
加入适量的水，葱姜，一个半小时即可。最后放些青菜，食用时加些盐
板粟夹心饼
不知道从什么时候开始，街头的点心店多了一种小点心。两片饼干中夹上厚厚的馅，倒是像夹心饼干的升级版。记得那个时候，在外上大学，沿海地区总是茶点丰富多彩。这种小点心，那时候也是及早就尝上了。假期回家，西瓜妈妈以为我还没吃过，买了不少。

分量：板粟夹心饼：20个（饼干体40块）
用料：
120克低筋面粉
15克色拉油
60克水
20克白糖
10克鸡蛋
200克，馅熟板粟
50克，馅白糖
20-30克，表层鸡蛋液
做法：
先做馅。板粟煮熟后，取板粟肉加糖，加少许水搅拌打磨成馅
面粉加上鸡蛋、色拉油、水、糖，揉成面团
将面团擀开
3厘米左右厚的饼皮，用圆形模具取小圆剂
将小圆饼放入烤盘，上面用叉子叉上小孔。烤箱中层，180度，10分钟，取得待凉
取一个小圆饼，放下满满的馅
再用另一个小圆饼盖上去，右手轻压两片饼干，左手虎口握着旋转
做出来的馅料大概1厘米左右厚
准备表层用的鸡蛋液，将夹心饼往蛋液里去滚一圈
热油，放入蘸了蛋液的夹心饼
中火，炸至两面黄，捞起，控油
传统五仁月饼
这个方子是大概75克的20个月饼，家里的老人非常爱吃月饼，做了两年研究出的方子
用料：
180克转化糖浆
3克枧水
50克食用油
220克面
50克蔓越莓
50克葵花籽
50克腰果
50克葡萄干
50克南瓜籽
50克白芝麻
50克黑芝麻
50克核桃
150克糖
适量油
200克熟粉
1只鸡蛋
做法：
把转换糖浆、枧水、食用油混合，搅拌均匀后放入面粉，充分抓揉到没有干面，盖上保鲜膜，放置1-2小时。
准备好所需要的所有干果和熟粉。所有干果都需要是熟的，如果买的就是熟的直接用就可以，如果是生的炒熟即可。
把干果捣碎和熟粉、糖搅拌均匀后倒入适量的食用油（最好花生油）。馅料能抓成团即可，油不要太多。
把皮分成20克一个小团，馅料55克一个。开始包，皮在手上拍成薄片，包住馅料，在虎口处收口，包好。
模具里粘上熟粉，把包好的团子放入其中压花，在烤盘上码好，烤箱170℃预热（根据自己家的烤箱情况来定，我家烤箱显示温度比实际温度略低）。把压好花的月饼喷上水，烤8分钟，取出刷上蛋液，继续烤15分钟，出炉
美味的传统五仁就做好了
🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌
时令海鲜，墨鱼正肥美👌
还不去买几斤回家放🤣
用市售卤包的方式最简易，
但是更推荐用卤过肉的卤汁，真的不一样。
多一份肉香，味道更有层次。
泡浸方式，让墨鱼不硬Q弹又入味。
放冰箱隔一夜，味道刚刚好，
墨鱼表皮有卤汁香，内层是墨鱼甜味。
如果喜欢表皮更深色，可以使用老抽，
或者炒糖至焦糖状下卤汁，
颜色会更深一点。
敢吃内脏的整只卤，不需要跟我一样挖空。
用软丝、墨鱿也是一样操作方式👌

买海鲜要选野生好货！
优质产品哪里找？
🐟TBZB:/“海鲜俞大大”
🐟TB:/“南岐海鲜”
用料：
2只墨鱼
1碗卤肉卤汁
5片姜
5瓣蒜
2根葱
1根蒜苗
2个辣椒
1根香菜
适量千禾有机酱油
2勺黃糖
3勺米酒
适量水
1个八角
少許香油
做法：
▶️ 墨魚洗净去皮，墨鱼骨取出，眼睛用厨剪剪开，墨鱼嘴取出。▫️觉得去皮口感比较柔软，喜欢劲道一点的不需要去皮。
▶️ 接受不了墨鱼内脏的，取骨会有一层薄膜，用剪刀剪开；轻易可以取出内脏。
▶️ 取ㄧ深碗将墨鱼放入，用滚烫热水烫一下捞出。
▶️ 卤肉的汤汁刚好派上用场，如果没有的话用一般市售卤包即可。
▶️ 备料：卤汁一碗、葱两根、大蒜、八角、姜、酱油、米酒、水、糖。
▶️ 锅内放点油下姜片、蒜瓣、葱段小火爆香。
▶️ 微微冒点香气下糖搅拌炒酱色。
▶️ 下八角、酱油、米酒、卤肉汁、水，大火煮滚汤汁。▫️酱汁必须足够掩盖墨鱼的量，每个人买的墨鱼大小不一，需要自己抓一下酱汁。
▶️ 酱汁煮滚立即开小火，放入墨鱼煮5-8分钟，关火。▫️视墨鱼大小衡量时间
▶️ 让墨鱼完全浸在卤汁中，可以放个碗压。放凉静置，急着吃：浸3-4小时。不急建议放冰箱一晚，比较入味。
▶️ 在冰箱待了一晚，要吃前热一下卤汁，微微沸腾马上关火，捞出墨鱼。
▶️ 墨鱼稍微凉切成需要的大小
▶️ 准备：蒜苗、辣椒、香菜配着吃。
▶️ 摆盘，墨鱼刷上薄薄一层香油，淋上卤汁即可。完成✅。▫️口味比较重的，另外准备沾酱也行👌
油炸花生米
用料：
花生米适量
盐适量
白糖适量
做法：
准备好花生米和一个不锈钢盆
锅里加油，油我一般加超过花生米，花生米凉油下锅，中火慢慢炸，听到啪啪的声音1分钟关火

很多人炸不好，这个一定凉油下锅，啪啪声后就关，别等颜色看着可以才关火
关火后立马捞出来，趁热撒盐和白糖，根据自己口味
萝卜牛腩蟹味煲，下饭消积食|一场雨，你没看我，我没看雨
几天艳阳之后，苏州又开始了绵绵细雨。

记得你刚来苏州的时候，第一次去平江路古街，就下着绵绵细雨。那时候，你还没答应跟我在一起。平江路下着小雨，你一个人静静地穿梭在人群里，时而抬头看雨，时而低眉看景，难得的一副文艺小女生的范儿。我在桥的另一边远远的看着你，看你自我陶醉，突然有些促狭。我故意从你前面若无其事的走过，看你慌忙躲避，假装没看见我的样子，真的好好笑。

可能是又想你了吧，当我开始回忆的时候，大雨又落满了青苔巷。只是这雨，好冷。

今天做个汤菜吧，去去寒，冬吃萝卜夏吃姜，你的寒湿太重了，泡脚都暖不到膝盖。为了让你多吃萝卜，我炖了好多萝卜排骨汤，自己都吃吐了。就想着，一定要做一道你爱吃，又吃不腻的萝卜菜。

这道菜最早是我还在北京的时候，我妈去看望孤身一人过年的我，用冰箱里的存料胡乱做的，结果出奇的好吃。我一直试图复制这个菜，结果我妈当时也是乱做，不记得做法，我也没敢直接挑战你这个小挑嘴，私底下悄悄做过几次，都失败了。

现在你不在，我做砸了也不会有人嘟着嘴跟我赌气了。

然而，这回很成功。

然而，终于成功了，要多吃萝卜的你，却吃不到了。
用料：
300g牛腩
1根萝卜
150g蟹味菇
1根青蒜
2瓣蒜瓣
3片姜片
1.5碗料酒
1勺醋
1勺酱油
1勺耗油
1勺黄豆酱
1匙油辣酱
做法：
萝卜买个中号的就好。

牛腩提前泡水半小时以上，把多余的血水逼出来。

这年头，牛肉居然比猪肉便宜，哎。
先处理牛腩。取一口高压锅，放入牛腩，加水没过牛腩。
加一片姜。
一碗料酒。
一勺醋。
高压锅焖煮半小时。这样处理出来的牛腩不容易老。
牛腩捞出沥干，改刀切成麻将一半大小的牛肉块。

剩下的汤留着，后面要原汤化原食，有用。
萝卜去皮，滚到切成块。

滚到就是一边旋转一边斜着切。
其余蟹味菇切根后掰开，用清水冲洗干净。那些没长大的根部的微型蟹味菇，可以不要。

青蒜切蒜叶和蒜白两部分，蒜白切圈，蒜叶切末。
起一口炒锅，热锅凉油，依次下姜片、蒜瓣、蒜白爆香。
下牛腩，转中火翻炒。
煸炒过的牛腩表面的牛油会慢慢融化，表面会呈现出酥酥的口感。
泼入半碗料酒。
1勺酱油。
一勺耗油，大火翻炒收汁。
牛腩收汁，充分上色后，取一口砂锅，把煸炒好的牛腩放进去，加入之前焖牛腩的时候剩下的高汤，开大火。
加入一勺黄豆酱。
萝卜铺在汤汁上，盖上锅盖，大火煮开后，中小火焖煮40分钟。

时间可以稍微长一点，但火不能大，要让萝卜慢慢吸汤汁的味道。
40分钟后，开盖，加入蟹味菇。

盖盖子，转大火5分钟。
开盖，蟹味菇和萝卜都吸饱了汤汁，颜色极其风骚。

如果汤汁太多的，还可以大火再收一会儿汁。
加入青蒜叶。
辣酱更多的是提鲜，不吃辣的可以不放。

小傻瓜不要放太多啊，爱吃辣也别抢萝卜的味道。

这种油性的辣酱，我推荐三个牌子，英潮的红色瓶，南国的野山椒酱，还有江浙沪高速服务区的辣子王，都是特辣的。以前给你做菜都是用的辣子王，但是家里没了。我开车去兜了一圈，还是上不了高速，网购南国又来不及，幸好在超市发现了英潮。
1匙就够了，放进去搅拌均匀就可以关火了。
萝卜通气，消积食，可以多吃。

这道菜最终是道汤菜，萝卜香，蟹味菇鲜，牛腩口感丰富。吃完菜，再加一勺汤汁在米饭上，绝对的饭扫光。

我一个人一顿吃不完，第二天加了点娃娃菜在里面，是另一种享受了。
炒笋鸡
用料：
250克童子鸡
25克冬笋
50克青椒
10克香油
10克料酒
玉米25克淀粉
10克醋
25克酱油
2克味精
25克大葱
15克姜
15克大蒜
5克八角
做法：
将笋鸡收拾干净，剁成方块；2。 青椒切成斜块；3。 冬笋片成小片；4。 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片、鸡块，煸炒至透；5。 烹入米醋、料酒、酱油翻炒，放入鸡汤，用微火煨至入味；6。 移旺火，投入笋片、青椒、味精收汁，淋入少许水淀粉挂匀即可
糖醋里脊～致自己总也记不住步骤的猪脑子
我家孩儿特别爱吃糖醋里脊，每次做完就忘了步骤，总要重新查别人的，这次完整记录，下次就不用找别人的攻略啦，哈哈
用料：
500克猪里脊/鸡肉           
适量淀粉
1个鸡蛋
5勺番茄酱
3勺糖
2勺雪碧
1勺白醋
适量盐
适量料酒
随意白芝麻
做法：
将肉切成小拇指粗细大小的条，猪里脊肉和鸡肉均可，味道一样棒棒哒
打入一个鸡蛋，加一点淀粉和黄酒，也可加一点胡椒粉，我家孩子不爱吃胡椒粉，我没加
拌匀，腌制20分钟，准备淀粉，因为掌握不好淀粉上浆的比例，我就直接把肉条上裹一遍干淀粉，一条一条沾淀粉，这个步骤有些费事😄
裹上淀粉的肉条就是这个样子😄下油锅，筷子放进去冒泡就可以下锅啦，炸到表面微黄捞出，再用大火复炸一遍就酥脆了
炸好的肉条长这样😤
重点来了，网友推荐的这个糖醋汁是我用过最好使的～五番三糖两雪碧，一勺白醋diao炸天，噢耶✌️一定按这个比例，没有不成功的
锅微热倒入调好的糖醋汁，冒泡即可将炸好的里脊条导入，用铲子扒拉扒拉，让每条里脊肉都沾上糖醋汁，完美出锅啦，撒点芝麻，我家没芝麻了，没放😁大功告成！简单好做没难度，就是耗点时间！我家孩儿能吃一盘子🥏
肉末豆腐圆白菜
一道简单营养的家常菜。荤素搭配，可口下饭。
用料：
7-8块老豆腐
猪肉末
半棵圆白菜
葱
生抽
料酒
少量盐
少量鸡精
做法：
先把老豆腐下油锅煎一下，煎到金黄为止。
捞出煎出的豆腐，放在盘子里，然后在锅里放入葱、肉末，再放入料酒和生抽，把肉末炒一下。
然后把切碎的圆白菜放入锅中与肉末一起炒。
最后放入煎好的豆腐，再撒入少量的盐和鸡精，大功告成。
既简单又颜值高的轻芝士杯子蛋糕
原方子是妹子跟蛋糕店偷师分享给我的，稍微做了一些修改，跟大家分享一下，希望大家都可以做出颜值高又美味的cupcake～
相信很多人都不能拒绝芝士蛋糕的吸引，口感细腻，咸甜适中还有浓浓的奶香味，加上忌廉裱花跟水果的装饰，令人看到就觉得心情愉悦😍
甜品可以让人心情变好哟，特别是颜值高的甜品😜

以下是六寸模的份量，做八寸模的话把份量乘以二就好了😁
用料：
芝士蛋糕部分：
3个鸡蛋
150g芝士（奶油奶酪）
150g纯牛奶
38g黄油
30g低筋面粉
20g玉米淀粉
75g糖
几滴柠檬汁 （或白醋）
裱花及装饰部分：
150g淡奶油
15g糖
少许椰丝 （没有可不加）
适量当季水果
做法：
把需要的材料先备好
先把纯牛奶、芝士、黄油、低筋面粉、玉米淀粉跟糖称好放一边备用
准备两个无油无水的容器，鸡蛋洗干净，砸破后将蛋白、蛋黄分开备用（不熟手的可利用分蛋器进行分离）
芝士蛋黄糊：
把芝士和二分之一牛奶，隔水融化后加入黄油，把黄油也一起融化
剩下的纯牛奶和蛋黄倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
将融化好的芝士糊加到步骤5中，搅拌均匀
把混合好的面糊过筛一到两次，直到顺滑无颗粒即可
蛋白霜：
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，先用打蛋器的慢档（1－3）档开始打，一边打一边放入糖，糖不要一次性放完，分三次放，蛋白打到起泡后用快档（6－7）档，直到蛋白有纹路不流动，提起打蛋器成垂直的小尖锥，为湿性发泡即可
第一次加糖的状态为鱼眼泡
第二次加糖的状态为肥皂泡
第三次加糖的状态为开始有纹路
大概打成湿性发泡这样子就可以了
把打好的蛋白霜放一大半入蛋黄糊里，用刮刀翻拌手法从下往上翻拌均匀，然后再把剩下的蛋白全部倒入从下往上翻拌均匀即可
把拌好的面糊倒入模具后（八分满）抖几下，把面糊里的气泡排出来，如用活底的模具，记得模具下方包上锡纸
这时候应该把烤箱上下火150度预热
把蛋糕放入事先预热好的烤箱中层，烤箱下层放入热水（芝士蛋糕需要水浴法）
锡箔碗：上下火150度，烘烤45分钟
6寸：上下火150度烤40分钟，转170度烤20分钟
8寸：上下火150度烤60分钟，转170度烤20分钟
时间自己掌握
裱花及装饰部分：
准备好无水无油的容器、淡奶油、水果切块备用
刚开始的时候不用放糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发两分钟。打至奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑表面，这个过程大约在5分钟以内。切忌打发过度，会导致油水分离，那淡奶油就要报废了。
打发好后装入裱花袋备用
先裱花，图案随意，觉得怎样好看就怎样编排，再加上你喜欢的水果铺在忌廉上面，最后洒上椰丝做点缀，蛋糕立马高大上起来了，有木有😊！
超简单又有颜值的芝士cupcake诞生了！
干贝排骨粥
用料：
20粒干贝
1杯大米
姜
盐
排骨
香葱，香菜
做法：
大米用水洗过，沥干，拌入适量油，盐，静置
砂锅水切姜丝儿烧滚，放入大米，开始中火熬煮
排骨冷水下锅焯水洗净，放入滚开的粥锅中
干贝稍微用水冲洗一下，临粥出锅前10多分钟放入，一同熬煮10几分钟
粥粘稠滑爽即可关火，放入香葱，香菜调味，粥熬好后放置7～8分钟后，口感更好。
月兰达香酥大虾
香脆可口，鲜美无比！
用料：
虾 若干只月兰达香脆粉100克
番茄酱少许料酒、盐、生姜、葱少许
柠檬1只植物油2升
做法：
用料酒、姜丝和盐把大虾腌制10分钟
把月兰达香脆粉用水1比1调成糊状，浓稠为顺着筷子挂糊即可。
把腌好的虾放在调好的面糊中均匀裹上面糊。
锅中倒入2升的植物油大火加热到180度，把裹上月兰达面糊的虾放入油锅中炸到两边金黄，开小火再炸1分钟捞起沥油。
把沥完油的大虾装盆即可，简单的几个步骤，美味的月兰达香酥大虾就制作完成了！
面包布丁(蒸版)
这个是专门做给小朋友吃的,因为是用蒸的方法,所以叫蒸版.叫布丁,但其实口感不像外面买的布丁这样Q滑的口感,因为里面加了面包,所以是稍稍实在,像蒸糕一样的口感,比较适合给小朋友做主食,经常给他们换换花样和口味,小朋友会对吃饭更感兴趣.
用料：
125ML牛奶
一个鸡蛋
40g黄油面包丁
两勺高乐高
少许白糖
做法：
牛奶稍稍加热，放入高乐高和一点点白糖混合均匀
放入打散的鸡蛋，混合均匀
放入切成小丁的黄油面包丁
用勺子把面包丁按碎
装入小碗或者布丁模，覆上保鲜膜，上锅中火蒸熟，大概需要15分钟左右。视容器大小调整蒸的时间
蒜香鸡翅（烤箱版）
用料：
适量蒜蓉
12个鸡翅
半勺味极鲜酱油
少许黑胡椒粉
适量盐
2个鸡蛋
适量淀粉
适量面包粉
适量糖
做法：
鸡翅洗净擦干，味极鲜、盐糖、蒜蓉腌鸡翅1-2小时
鸡翅分别粘淀粉—蛋液—面包粉。码入烤盘200度20分钟
爆米花
自制爆米花。
用料：
玉米
食用油
白糖
做法：
玉米
少点油
差不多了把玉米豆放进去
开始搅拌，当看着第一个爆开，就把锅盖盖着。上下移动锅，差不多了把火关闭。
撒上白糖就可以吃了。
醋溜白菜
用料：
200g白菜
100g胡萝卜
10g干辣椒
5g生姜
5g鸡精
5g花椒粉
5g醋
适量油
做法：
白菜,胡萝卜，生姜切片

开火倒入适量油烧至8成热
生姜，干辣椒下锅煸香
白菜胡萝卜下锅
炒到快熟的时候放入盐，醋，花椒粉，鸡精
翻炒几下，出锅
《宝宝辅食》黑芝麻核桃酱
用料：
30克黑芝麻
60克核桃
做法：
核桃放入烤箱，140度10分钟。时间和温度根据自己家烤箱调整，烤到皮可以轻松搓掉即可。没有烤箱也可以用平底锅炒。
黑芝麻140度烤10分钟。
把核桃掰碎，和黑芝麻一起放入料理机。
反复打几次就可以了。是不是细腻跟你打的时间有关。我用的博朗料理棒。
装瓶，冷藏。
100个吐司修行之十一黑芝麻奶酥吐司
黑芝麻的香味很少能有人抗拒的了，再加上奶酥，想想就好吃，一起来做啊
用料：
500克山茶花高粉
7.5克盐
60克细砂糖
20克奶粉
15克鲜酵母
80克全蛋液
200克牛奶
115克（130克）水
120克烫种
40克黄油
黑芝麻馅
50克黄油
50—60克糖粉
40克全蛋液
150克熟黑芝麻粉
做法：
烫种提前一晚做好冷藏，加入除黄油外的材料揉至手套膜状态
将面团放入发酵箱，26度发酵至2倍大，今天的温度又低了，呜呜😭
将发酵好的面团分割成2个，滚圆松弛20分钟
将面团擀开，抹上黑芝麻馅，编成辫子，放入吐司盒，28度，湿度82左右发酵至九分满
提前预热烤箱，165度30分钟，好香哦，忽略我这个手残党编的丑丑的辫子，哈哈，好吃就OK啦
风干肉抓饭
因为新疆这边疫情的原因，一直在家呆着，就馋了这口，正好冰箱里有风干肉（没有的放新鲜羊肉都可以啦）我做的是两人的量。
用料：
1碗大米
两块风干肉
半个洋葱
1根胡萝卜
1根黄萝卜
适量盐
适量油
随口味（可放可不放）葡萄干
做法：
胡萝卜🥕，黄萝卜切条，洋葱🧅切小块，风干肉切块，大米提前用水泡一下。
热锅凉油，油多一些，做抓饭油需要多一些，萝卜也吸油，加入洋葱慢慢煎炸，直到炸至金黄变小捞出。
加入风干肉炒香，再加入萝卜加盐翻炒
加水没过大米即可，如上图 
先大火煮开，转小火20～30分钟，这个具体时间可自己把握（我的用了20分钟就好了） 到后期打开尝一下，不要夹生啦
做好了翻拌一下，米粒一颗一颗的哦
装盘开动～ 再拌个凉菜搭配着。
淹糖蒜
阿姨做的超级好吃
用料：
瓣蒜
勺酱油2瓶
勺陈醋一瓶
克红糖半包
做法：
把蒜洗净清水加入适量盐腌制24小时。然后捞出空干水分。

酱油醋倒入锅中烧滚，关火加入红糖搅拌均匀，可以边加边尝味道，不要发苦就好，然后放凉。把蒜放入坛子，放凉的酱油醋红糖倒入灌中淹没蒜，放置半个月即食。
芝士焗肉酱意粉/岘壳粉
突然想吃芝士焗肉酱意粉，家里没意粉了，用岘壳粉替上，竟然味道也很赞
用料：
2个西红柿
适量马苏里拉
1/3个洋葱
30克黄油
适量盐
3勺番茄酱
适量岘壳粉
1勺蚝油
做法：
番茄去皮后切碎
洋葱切碎，剁肉沫
烧热锅，放一半黄油，炒香猪肉沫，加点蚝油，放到碟子里备用
放黄油，先放洋葱炒出香味，再放番茄炒软，加番茄酱，加肉沫，炒到浓稠状，出锅
岘壳粉煮熟沥干水备用
烤箱开始预热，180度5分钟，先把岘壳粉倒进烤盘，铺一层番茄肉酱，再铺一层马苏里拉奶酪
烤箱180度烤10分钟，基本奶酪融化上色就差不多了。出炉，开吃吧！
酸汤浓情番茄（西红柿）焖面
喜欢西红柿炒鸡蛋的可以尝试一下，这就是进阶版的西红柿炒鸡蛋，味道特别浓郁，就是很绝！有点酸酸，醋可以根据自己的口味添加哦，不好吃你打我！（原创是微博大胃王爱丽丝小姐姐哦，自己做了觉得好吃就发这玩一下哈，可以关注一下小姐姐，解锁更多美食呦）
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
2根火腿
2份面条
2勺生抽
1勺蚝油
2勺蕃茄酱
2勺酸醋
半勺白糖
适量一点就🉑️胡椒粉
做法：
西红柿开水煮去皮
鸡蛋炒熟盛出备用
🍅切丁下锅炒出汁水，再倒入一碗清水煮沸
加鸡蛋和火腿片。然后加入神秘料汁（生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱2勺 酸醋2勺 「根据个人口味添加」白糖半勺 一点胡椒粉）
倒入料汁后，盛出一碗汤备用
下面条搅拌，扣锅盖小火焖6分钟左右
开盖以后拌匀，倒入刚刚盛出的汤水
美味来了，开吃！
做作摆拍×2