xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
自制Q弹爽滑三色芋圆 😋椰奶芋圆西米露水果捞，夏天与甜品绝配
福建人，从小一到夏天就会去买四果汤、芋圆等 甜品，清凉舒服。

自己热爱制作各种美食，现在夏天到了也想自己试试，毕竟自己做的总是好一点。

👏👏在家就能吃到甜品啦！

👏👏红薯/紫薯/芋头:木薯粉＝2:1

200克食材，放100克木薯粉
用料：
3小个(去皮净重200克)紫薯
2小个(去皮净重200克)红薯
1小半(去皮净重200克)芋头
300克木薯粉
45克(主要用于紫薯)开水
15克(每个口味＋5克)白砂糖
如下 1份芋圆汤:
245克(1瓶）椰奶(椰树牌)
15克(1小袋）炼乳
1小把西米
1小把芋圆
10克仙草粉
2勺蜜红豆
适量哈密瓜
做法：
芋头，红薯，紫薯 分别去皮洗净，切片

上锅中大火，蒸30分钟左右(摆放的时候隔开，才不会串色）

用筷子戳一下，轻松戳进去就是熟了(芋头比较难熟点)
继续放在锅里保温。(已经关火，有余热)

一样一样要用取出来
取出红薯泥，放入5克糖，100克木薯粉 分几次放进去，搅拌至有一点干粉，可揉成面团。

(中途要是觉得有点干，就放一小汤勺开水，红薯和芋头蒸的时候会出水)
依次再取出紫薯，芋头，如上一步操作。

紫薯比较干的，很松散不易成团。
中途可以少量＋开水，开水加45克， 2小汤勺，视情况而定。
三块和橡皮泥有点像，揉成面团后要用保鲜袋装起来，才不会风干了。
分别揉成长条，直径大概1厘米
摆好，用刀几根一起切，切成1.5厘米左右的长度。

撒上一些木薯粉，防止芋圆黏在一起
用筛子筛掉多余干粉
不吃的保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，要吃再拿出来煮。
先煮一点试一下

烧开水，放1把芋圆。煮至芋圆浮起来(大概3分钟)，再煮5分钟。

全程大概8分钟，可以夹一颗起来试一下。
👏👏划重点！

用筛子捞出，冲几次凉水后，放凉水里。
这样口感会更Q弹，该不会黏在一起。
煮西米——先煮后焖

烧开水，放入西米煮15分钟，中途搅动一下防止粘锅。中间还有一点点白芯

关火，盖上锅盖焖20分钟，白芯变透明了。

👏👏如果发现还有白芯，就重复如上操作。另取一锅水，先煮后焖。

👏👏同上一步骤，放凉水中备用。
100克水放入奶锅，烧开 关火，倒入10克仙草粉，搅拌均匀。

倒入容器，放凉后放冰箱！椰奶也提前放冰箱冷藏！

(我是根据仙草粉的说明来做的，开水和仙草粉的比例10:1，放凉以后基本就成型了)
仙草冻取出切成小正方块，加椰奶，蜜红豆，芋圆，西米，1小包炼乳13克 (炼乳甜的，尝一下甜度，椰奶是甜的，也可不加炼乳)

开吃啦！冰凉一夏！😋😋
蒜蓉娃娃菜
二姑过年做的
用料：
2个娃娃菜
适量猪油
适量蚝油
一小碗蒜泥
适量粉丝
做法：
娃娃菜洗干净，切成这样
蒜切成碎
水烧开，放一点食用油，放点盐，把娃娃菜放进去焯水，煮一小会，感觉娃娃菜变软了就行，因为一会儿会蒸的。
将娃娃菜捞出摆盘，中间放上泡软的粉丝。
锅中放猪油，热油，放入蒜末，炒香，放适量蚝油，炒到金黄。倒出到娃娃菜上。在倒入蒸鱼豉油。
锅中烧水，水开，放进去，蒸几分钟就可以了。
福鼎肉片
福鼎肉片，福鼎特产
用料：
200g福鼎肉片
少许姜丝
1个生辣椒
少许味精
少许盐
少许香菜
少许醋
做法：
煮肉片步骤：
1，烧一壶开水
2，再放水在锅里烧开
3，用筷子一点一点的夹到锅里，注：烧开的开水
4,盖上锅盖煮一会，等肉片浮上来变大就可以出锅了
5，拿一个大点的碗，在里面放入盐，味精，辣椒，醋，香菜，姜丝，还有烧开的白开水（根据自己的口味放）
6，从锅里捞起煮好的肉片放入装好调料的碗里
7，你可以开吃了👏👏👏

开吃吧
车厘子牛油果奶昔
别问我为什么想到这样混搭。
我自己都不知道！
反正留什么东西都拿来放吧！
只要不是食物中毒就好了。
颜色有点古怪，毕竟车厘子是乌红，牛油果是绿的。
新年特饮，三十快乐！
用料：
一个牛油果
十颗车厘子
三个西梅
一盒酸奶
半盒牛奶
做法：
丢在一起搅打，完成！
黑椒鲍菇牛肉粒
最近在控制伙食费，又想吃得多样化，所以就买了💰13牛肉，配上杏鲍菇
回家在下厨房没找到食谱，又在B 站找😂
找的还材料不全，所以自己换了些调料
出来效果不错，好看又好吃
用料：
1个杏鲍菇
300克牛肉
半个洋葱
半个红椒
半个蛋清
适量生抽
适量黑椒碎
适量淀粉
适量油
3瓣蒜
1勺蚝油
1勺蕃茄酱
做法：
牛肉、杏鲍菇、红椒、洋葱分别切丁，蒜切小粒。
牛肉丁中加入生抽、蛋清、淀粉、黑椒碎抓匀，加入适量油拌匀腌制30分钟。
锅中倒入少量油，下牛肉丁炒至变色后盛出。
锅中放入适量食用油，放入蒜粒炒香，放入洋葱和杏鲍菇炒至断生，放入红椒丁和牛肉丁，加入适量生抽、蚝油、蕃茄酱翻炒。扫入适量黑椒粒，炒匀即可装盘。
巧克力黑森林雪糕
方子是我拍脑袋想出来滴~~黑森林嘛，要有巧克力咯~~~要有大樱桃咯~~夏天吃蛋糕会腻，可是吃雪糕就是吃了还想吃！这款雪糕是浓郁creamy的口感，还有大口大口的樱桃果肉，从此梦龙是路人！
以下分量可做5-6个雪糕。

配方：
牛奶 150G
黑巧克力 60G
可可粉 1大勺
糖  40g+10g
淡奶油 150G +10G糖
樱桃白兰地或朗姆酒 1大勺
车厘子/樱桃  适量
用料：
0巧克力黑森林雪糕
做法：
樱桃切半去核，加一勺糖，加朗姆酒腌渍备用。
牛奶放小锅里加热至快要沸腾。加入过筛的可可粉和白砂糖，搅拌均匀。加入切碎的黑巧克力，让巧克力在牛奶液里熔化，搅拌均匀，静置冷却。
淡奶油加10G糖打至6分发。加入牛奶巧克力糊，搅拌均匀。把腌渍樱桃的糖酒液也加入进去。搅拌均匀。
灌进雪糕模，把腌渍好的樱桃也放入雪糕模。插上棍子。冷冻4小时以上。
无蛋微波炉蛋糕，简单易上手，5分钟搞定！
#罐头小厨#不用烤箱超级简单的微波炉巧克力蛋糕教程来啦！快速又方便，下午茶聚会，野餐出游必不可少的一道小甜点，巧克力爱好者千万别错过。
用料：
1根香蕉
80ml牛奶
7g可可粉
70g低筋面粉
7g玉米淀粉
4g脱脂奶粉
3g泡打粉
20g巧克力
适量糖粉
做法：
将香蕉捣碎。
倒入牛奶搅拌均匀。
低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、泡打粉、可可粉过筛倒入香蕉糊中搅拌均匀。
加入巧克力块，搅匀后倒入模具。
微波炉高火加热1分钟
撒上糖粉和巧克力碎做装饰。
关东煮🍢
清淡简单到零失误的美食
用料：
2大勺关东煮汤料
2个香菇
4片千叶豆腐
4个豆泡
1片凤尾蘑
1小把茼蒿菜
1小段素食玉米肠
4片白菜
适量黑胡椒
做法：
关东煮料下锅煮（关东煮液体汤料）
依次下入香菇－凤尾蘑－白菜叶－素食玉米肠－千叶豆腐－豆泡－茼蒿菜
翻煮食材成熟关火捞出摆盘后撒少量黑胡椒粉
奶冻
用料：
100ml奶
15g糖
15g面
20g栗粉
15g淀粉
做法：
奶和糖混合后加入各种粉，搅拌、过滤均匀
上火蒸15分，放入冰箱冷藏。一个小时后切块
好吃吃不够的春川鸡排韩国做法完全详解
超级会做饭的欧巴
做什么什么好吃 舔盘子那种!
就是每次看他做饭都想配乐大长今好吗!
实在太细致工整了!像是在做料理实验!
认识他才知道韩国菜不只是年糕火锅。
很多传统菜对于我们来说也是很好吃适口 甜咸相宜的。
每次都吃到撑 终于克服懒人障碍。
跟着下厨房步骤都记下来分享给大家。
但韩国菜做法不难 
主要麻烦在食材的配比准备上。
完成食材加工就完成一大半了!
春川炒鸡排这道菜是我们每次去韩餐店都点的菜。
很多中国客人都愿意点部队锅。
但我带朋友点过春川炒鸡排之后大家都表示这个菜更好吃!
所以有时间的话推荐试一试!
用料：
900g去骨鸡腿肉
一罐啤酒
半个红薯
半段大葱
适量青红杭椒
适量年糕
适量苏子叶
半个圆白菜
半个紫甘蓝
一个洋葱
适量不倒翁味香（糖稀）
适量白糖和黄糖
适量酱油
适量生姜
适量蒜
适量咖喱粉
适量香油
做法：
鸡腿肉去骨，切块，用啤酒腌制十分钟

腌制的同时将食材切好。如图码好
食材包括红薯切条，圆白菜，紫甘蓝，年糕，苏子叶，青红杭椒，大葱，如图切好。
洋葱搅成洋葱汁
在洋葱汁里加入清净园辣酱3勺
辣椒粉依照口味适量
不倒翁味香糖稀，白糖，黄糖各2勺
酱油三勺
姜末和蒜末，我用了四瓣蒜
咖喱粉2勺
香油1勺（觉得咖喱粉和香油是精髓啊）

搅拌均匀 很均匀那种
倒进腌好的肉里用手抓匀 再静置半个小时
锅内少油 放入鸡排小火开炒
炒大概十分钟
倒入圆白菜紫甘蓝地瓜继续翻炒 炒到菜差不多了放入剩下的食材接着炒
装盘!开吃吧！
我都会做的奥尔良烤鸡，你也可以！
用料：
一只（2斤）三黄鸡
普通汤瓷勺勺子
3勺料酒
1500克水
60克盐
70克奥尔良烤鸡料
2勺蚝油
3克黑胡椒粉
2勺生抽
2勺老抽
1勺糖
1勺十三香
3勺蜂蜜
3勺黄油
1个洋葱
1个土豆
1个苹果
5勺蔓越莓
1节藕
1个番茄
做法：
好多人选择不剖开鸡肚子 个人觉得内脏会洗不干净 
将鸡洗净 去内脏 鸡油
鸡爪 翅尖 鸡脖子 鸡屁股切掉不要
洗净之后找个大碗盛放 （翅尖后来剪的 当时忘记了）
碗内放入水和盐搅匀 将鸡浸泡12小时后捞出
擦干鸡身上的水分 用小尖刀在鸡身上多戳点洞 方便入味
鸡的内一面也多戳几下
将奥尔良烤鸡料加入100ml的水搅拌均匀 再加入生抽 老抽 蚝油 糖 黑胡椒 十三香 料酒一起搅匀之后 少量多次倒在鸡的内部和表面 用手按摩均匀 按摩大约一刻钟左右 然后将鸡再倒在塑料袋中 汤汁也要浇在鸡身上 冷藏放置12小时以上 条件允许的话每隔一小时左右再翻动一下鸡 让其均匀入味
12小时之后将鸡取出 放在沥水架上静置1小时控干水分 最后用吹风机调热档风 彻底吹干鸡表面的水分 并使鸡皮变得紧致
将翅尖和大腿处包上锡纸 再翻身在鸡肚子里加入苹果块和蔓越莓干 用牙签封住鸡肚子
封好之后将鸡这样翻过来放置 鸡皮朝上 开始涂抹黄油
黄油蜂蜜调和均匀 如何黄油太凉结块的话 可以用吹风机慢慢烘成融化状态
在鸡的表面均匀涂抹一层黄油
烤箱上下管200度预热十分钟
烤盘包上一层锡纸 放在下层接滴下来的油 烤鸡放在中层 200度 40分钟 第20分钟刷一次黄油 注意观察鸡皮表面有没有上色 没有的话就继续烤几分钟 上色之后在鸡的表面盖上一层锡纸 防止烤焦
40分钟烤好之后 烤盘换一张锡纸 在上面放入切碎的土豆 洋葱 西红柿 藕片 将鸡移至烤盘上 并再刷一层黄油 盖上一层锡纸放入烤箱200度 30分钟
30分钟到了之后温度调至230度 烤15分钟就可以出炉啦
苹果派(9寸批萨盘)
9寸批萨盘，烤箱200度预热5分钟，烤15分钟，降至165度再烤30分钟。
用料：
330g低筋面粉
132g黄油
33g糖
100g水
600g苹果
22.5g黄油
40g糖
22.5g玉米淀粉
45g水
12ml柠檬汁
1小勺(5ml)盐
1个鸡蛋
做法：
制作派皮: 黄油软化后，加入糖和低筋面粉，搓成粗玉米粉的样子。
加入水，揉成面团，不用揉太久。将面团放入冰箱冷藏1-4小时。
冷藏面团的同时，制作派馅。将苹果去皮去核，切成小块。
黄油放在锅里加热融化后，倒入切好的苹果丁，翻炒到苹果稍微变软化后加入糖，就着苹果和糖渗出的水小火慢煮，待苹果丁变软，玉米粉和水调匀后倒入，煮一会儿苹果馅就变浓稠了，关火。加入柠檬汁和盐调味，搅拌均匀，放一旁冷却。
取出派皮，分成2:1的两份。大的一份用擀面杖擀好放派盘里作为派底
倒入冷却的苹果馅; 小的一份用擀面杖擀薄，切成长条，按图中编成格子形状。最后在派皮表面刷上一层全蛋液。
将做好的苹果派放入烤箱烘烤。
神湾菠萝银耳马蹄枸杞甜汤
神湾菠萝：盛产于广东省中山市神湾镇的菠萝，名为神湾菠萝。
神湾菠萝的特殊品质：最正宗的产地在神湾丫髻山，背山朝海，雨水充沛，昼夜温差大，周边红壤的沙质土，所种菠萝够甜、多汁、清香！
神湾菠萝特点：一般每一个神湾菠萝的重量在一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，菠萝肉细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。神湾菠萝，削开即食，无需泡盐水，告别普通菠萝带给舌头的刺麻感，任人大快朵颐！
用料：
二分之一朵银耳
两块冰糖
1个菠萝
5克枸杞
8个马蹄
做法：
太阳出来红艳艳，现在的神湾菠萝香又甜。
神湾菠萝，不只是神湾人才可以享用的名优水果，一个电话，一个微信～神湾菠萝送到家～
大丰收～
神湾菠萝“神湾”特色品牌，已获得广东省无公害产品、国家绿色食品A级称号。

神湾菠萝一个，削皮，洗净，切块备用。
马蹄8个，削皮。
银耳半朵，泡发。
枸杞子5克，温水洗净备用。
冰糖两块。


银耳泡发洗净后，摘去根蒂，撕成小块。马蹄切大丁，马蹄丁加银耳加适量水，两块冰糖，入压力锅，大火上汽后，小火压20分钟。
落气后开盖，放入切好的菠萝块。
继续放入洗净的枸杞子。
大火烧开，转小火煮3分钟。
时间到，熄火。
晾凉后，入冰箱冷藏。夏天吃上这么一碗冰凉爽口的甜汤太幸福了！
颜色很漂亮，味道也很赞👍
冰皮月饼
这个用的是网络达人闻妈的方子
用料：
250g冰皮粉
280g水
25g猪油/黄油
做法：
将冰皮粉倒在盆里（留少许做手粉），加入水，拌至看不见冰皮粉
往1里加入猪油（黄油），揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟
取出面团，分成适合大小，馅也分成适合大小，皮料比例建议6：4
将馅裹进皮里，用月饼模压制即可
卤牛蹄膀
用料：
1000克牛腱子肉
1500克卤汁
做法：
将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净 2。取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1。5小时，端锅离火待凉后去骨切片，装盘即可
制作提示
宜选用去皮后的黄牛蹄膀 2。牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味 3。卤制以八成烂为度
茄汁意粉
只要准备足够的食材，在家也可以做出美味的意大利粉。
用料：
适量意大利面
两个西红柿
适量圣女果
几根香肠
适量亨氏番茄酱
一个洋葱
适量黑胡椒
适量罗勒碎
适量橄榄油
适量食用盐
做法：
所需食材
开水放盐油，放入意大利粉煮12分钟左右
橄榄油起锅炒香洋葱碎
加入去皮切碎的番茄还有一把黑胡椒调味
煮至成酱的状态
另起一锅，放橄榄油炒香洋葱丝
小炒一下圣女果
把意大利面倒入锅，加入煮好的番茄酱
加入亨氏番茄酱，翻炒均匀
摆盘，撒些罗勒碎，放些圣女果点缀一下。
炎炎夏日，再来杯汽水。心情美美哒
清炒楠竹笋
春天的山野，粗壮的楠竹笋纷纷破土而出，粗糙的笋壳里面，是鲜嫩脆爽的美味，是春天的味道。
用料：
3颗楠竹笋尖
2根蒜苗
2个青椒
蒜、花椒、盐
做法：
我买的新鲜楠竹笋尖，据说长得越胖的越嫩。剥壳削皮去掉头尾，洗净切片。
焯水，冷水入锅，煮沸后继续煮5分钟。煮熟后捞起放入凉水（我用的纯净水）浸泡，换水两到三次。此步骤是为了去除鲜笋的苦涩味。
笋焯水的时候准备配料，蒜苗青椒切柳叶片备用，蒜切碎备用。
油稍多一些，下花椒蒜末炝锅
将沥过水的笋片入锅翻炒均匀后加入切好的青椒蒜苗大火爆炒。
只需放盐调味，无需其他任何调味品，一盘新鲜脆嫩的笋片就出锅了，味道一个字：鲜！
手工鱼丸
用料：
适量香油
适量盐
适量胡椒粉
500克鱼肉
适量料酒
1个蛋白
适量葱姜
做法：
绞鱼肉馅，（我用的鲤鱼，自己钓的，用勺子把鱼肉刮下来，然后用料理机绞），建议用刺少的鱼，例如龙利鱼或鳕鱼，鱼肉切块，然后绞成肉馅
绞好的肉馅
加入调料，葱，我做的主要孩子吃，所以料少，可以根据自己的口味来调整
沸水中下入鱼肉，漂起捞出
做好的鱼肉丸子
锅中放少许油，把玉米，红萝卜，虾炒熟，放入丸子，翻炒出锅
‼️好利来同款 蜂蜜凹蛋糕 🍰做法
好利来的蜂蜜蛋糕🍰真的太好吃了！！我们家这没有好利来，万分想念，那就自己动手做吧！
原来这么简单！简单的食材，超级快手简单，推荐给烘焙小白喔(//∇//)真的堪比好利来！🎂这也太好吃了吧！！！超一次就级成功啦💖💖💖
用料：
2个蛋黄
20克低筋面粉
1个鸡蛋
15克蜂蜜
20克细砂糖
2滴柠檬汁
做法：
1⃣模具垫上油纸 烤箱预热170度 准备够大的锅或者盆烧热水 水温不超过40度 不要烫手就行
2⃣鸡蛋和蛋黄隔着温水 加入糖粉和蜂蜜打发 高速一直打到浓稠 提起后滴落的蛋糊不会很快消失就行
3⃣把低粉筛入 再滴几滴白醋去蛋腥味

4⃣用刮刀上下翻拌均匀至无面粉颗粒
5⃣进烤箱烤12分钟（流心状态），15分钟全熟。
6⃣取出冷却，你会看到蛋糕慢慢的凹下去！成功啦！！
冰淇淋
每年夏天都会自己制作冰淇淋，自己做的无色素无添加剂，奶香浓郁口感顺滑，真的很好吃哦......
用料：
淡奶油150克牛奶220克
蛋黄3个白糖50克
做法：
蛋黄加入白糖搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
蛋黄糊倒入不沾锅，用小火加热，同时用刮刀不停的搅拌，至蛋糊变稠微开冒出小泡泡后，关火把锅坐入凉水中降温
淡奶油倒入盆中，打发至有清晰的纹路8、9分发的状态
把凉透的蛋黄糊倒入淡奶油中，用手动打蛋器拌均匀
拌匀的冰淇淋糊倒入容器密封冷冻，每隔一个小时用手动打蛋器搅拌均匀 ，反复搅拌三次，继续冷冻至成形，这是搅拌三次后，冰淇淋明显变的蓬松了
成品图
网红青团
20个左右的配方
用料：
克糯米粉            500
克艾草(新鲜)     250
克粘米粉            125
克开水                50
克小苏打            15
克肉松               100
咸蛋黄           10个
沙拉酱           适量
红豆泥            500克
食用油            适量
做法：
买回新鲜艾草，把老梗和黄叶挑出来，清洗干净。水煮开以后，加入15克小苏打(固色，青团更加翠绿)，然后加入全部的艾草，筷子快速搅拌均匀，煮大概2分钟捞出，过冷水备用
把煮好的艾草加水放入料理机里打成艾草泥，觉得太稠的话，可以多加水
糯米粉和粘米粉按照4:1比例倒入干净的盆里，依次加入适量开水，艾草泥，和5-6克食用油。开水和艾草泥不要一次性加完，多次少量加，边加边把粉团揉均匀。
粉团揉均匀以后，大概是软软的且不粘手。盖上保鲜膜醒一下，大概15分钟
醒粉团期间，可以备好馅。菜市场买来新鲜咸蛋，把蛋白洗掉，蛋黄泡在白酒里5分钟，然后倒掉白酒。泡好的蛋黄上锅蒸15分钟左右，蒸熟压碎，把肉松+咸蛋黄+沙拉酱拌匀，搓成团备用。直接买现成的红豆泥，搓成团备用。
粉团分成小粉团，用手掌轻轻压扁，放入咸蛋黄肉松团子/红豆团子，用虎口慢慢收口即可，最后搓圆。
做好的青团放在不沾纸上。锅里的水烧开以后，上火蒸10分钟左右，趁热刷上薄薄的一层食用油，放凉用保鲜膜包好，常温保存2-3天。
开吃
糙米小扁豆燕麦粥
糙米，燕麦，小扁豆，富含大量的优质蛋白质，每天早上一碗，一整天能量满满！用料是一人份，仅供参考。
用料：
20克越光糙米
20克有机燕麦片
20克有机小扁豆
做法：
糙米，小扁豆泡过夜。
锅里加水500毫升，放入三种食材，（可加入枣子或者葡萄干增加风味。）水开后转小火煮半小时以上，期间用勺子搅拌几次避免糊锅。我消化不好，喜欢软烂的，垫了导热板，大约煮了一小时，如果不用垫板，需要照看好它，避免烧干。
煮到有粥油出来就差不多能出锅了。
是不是很有食欲呢！
同理可证的饭，燕麦片换成钢切燕麦，三样食材一起泡过四小时以上。一人份的量就放在家人的白米饭一起烧，把它们安放在电饭煲内胆一隅。奏四那磨简单！✌️
冻榴莲
这是一个适合榴莲控的极简菜谱(现在榴莲的价格实惠，今天买的金枕才16.8，囤货）
用料：
一个榴莲
适量保鲜膜
做法：
处理榴莲：把榴莲剥开待用
操作:用保鲜膜把每块榴莲肉包好，放冰箱冻起来
居家快手版麻辣烫
突如其来的疫情让我们被迫远离外卖，在家做饭。每每想到被杨国福拥抱的日子，都甚是想念+难过。偶然在微博看到一位网友的麻辣烫制作方法分享，如获至宝，第一时间尝试起来，其中又加入了我自己的小改动，热呼呼的一碗上桌后，忐忑不已尝了下，bingo！小伙伴们快行动起来吧～
用料：
2勺芝麻花生酱
适量干辣椒或干碟蘸料
2勺生抽
1-2勺香醋
一根小香葱或葱花
适量香菜
10粒左右花椒
适量香油或橄榄油
一小撮白芝麻
一小撮孜然粉
2瓣蒜
适量牛奶
根据口味调入腐乳
冰箱里有啥用啥以下为自由发挥部分
100克肥牛
4只蟹籽丸
半个土豆
半根铁棍山药
一小块白萝卜
小半根香芹
100克黄豆芽
100克小油菜
若干山药粉或宽粉
1根小香肠
做法：
首先，我们先来做麻辣烫的灵魂-酱汁（这里温馨提示，这个酱汁同样可以麻辣拌面或者不加汤的麻辣拌使用～一酱多用！首先，把香菜和葱花切碎，蒜切成小片，备好干碟（或辣椒面）、花椒、白芝麻、孜然粉。
step1:在你准备盛麻辣烫的汤碗中放入葱花，香菜，干碟，白芝麻，蒜片，孜然粉，若干花椒，1勺香醋。
step2:准备好香油或橄榄油，我是两样各放了一些，不用过多，可以均匀铺满上面的佐料即可。少油健康哈～毕竟后面还要放酱
step3:热油，待冒烟起泡泡即可关火。
step4:将滚烫的热油迅速浇到汤碗里的佐料上，发出『呲呲』的声音就对啦～香味这时会窜出来哈
step5:用勺子搅匀油和佐料，然后依次加入2勺生抽，1-2勺香醋，醋的量根据偏好加哈～
step6:芝麻花生酱2勺，这里如果你家没有，用普通麻酱也OK的，如果酱很浓稠，适当加一些温水
step7:如果你喜欢甜口儿，此时可以加入一些腐乳，或者加点儿白糖，我是加了2小勺玫瑰腐乳里的汁
step8:用勺子搅拌均匀。恭喜你，灵魂酱汁完成，你已经成功了90%，接下来就可以煮菜和肉啦～
素菜：白萝卜（最近这段日子非常非常推荐大家多多进食萝卜），黄豆芽，有机香菜，香芹。你冰箱里有啥，就洗洗切切即可～如果有菌类，豆制品感觉会更好，可惜家里没有哈哈
素菜：土豆，铁棍山药。每次麻辣烫必须有的两样～也是真爱了！
肉类：100g肥牛，4个蟹籽丸，1根小香肠。这里同上，大家都是麻辣烫行家，喜欢的肉就咔咔备上吧～
粉条类：这个是春节的时候婆婆给做好的纯山药粉，大家也可以放宽粉，粉丝，面都好哈～
肉菜备齐，准备开煮（忽略那个可爱的鸡蛋，实在太多了，后来没下锅）
这里温馨提示，如果你想让汤汁更浓郁，更鲜甜，可以放入半碗牛奶，非常赞！汤汁也会很漂亮～
我用了3.5L的汤锅，加上牛奶，水位维持在1/3锅就完美啦，这样牛奶不会太稀释，煮菜的时候也不至于扑锅～
我的顺序是先下粉（干的山药粉要煮很久才软，如果是粉丝就后放哈）-黄豆芽-萝卜山药-土豆，菜熟后，盛入汤碗。紧接着下肉和丸子，这时会出一些沫，用汤勺撇去，待肉熟后关火，盛入汤碗。
如果你想吃麻辣拌，直接拌开即可，如果你爱麻辣烫，就从汤锅中盛一些汤放进来，搅拌均匀，根据个人口味可以适当加盐或醋或以往你们喜欢加的的一切～
来一杯小酒，配一些时令水果，开饭！
麻辣鱼
用料：
一条鱼
2勺豆瓣酱
一个姜
3勺料酒
适量小葱
适量大蒜
1勺勺淀粉
1个洋葱
适量花椒
做法：
把小葱、一半洋葱、小米椒、青椒、蒜、姜、切末备用
准备一条鱼、洗净背上划口子、用料酒腌制一下、可以用锡纸包住烤熟、当时没有锡纸然后就是蒸的、把鱼蒸熟后放凉备用
按照第一步把材料切末、这里的剩下一半洋葱切条、然后不需要姜
豆瓣酱适量、放油炒、加入第一步的材料、加生抽、然后放一点点水炒香备用
锅中放入油、把鱼放入锅中煎一下、撒上第三步中准备的食材、在表面倒上第四步准备好的汤汁
盖住锅闷几分钟、加盐加鸡精就可以起锅了、
凉拌鸡蛋干
有一次在五星级酒店吃了这道菜。感觉味道超好且是下酒好家。回家就下决心做给家人吃。好东西大家分享。
用料：
一块鸡蛋干
1勺生抽
3根香菜
适量蒜
1勺糖
1勺蚝油
2勺醋
适量小米椒
做法：
鸡蛋干
切块
香菜洗净
加所有调料
倒入热油
拌均
装盘。
电炖锅冬瓜玉米排骨汤
为了煲汤新入了电炖锅，第一次煲汤成功！
用料：
400克猪肋软骨
300克冬瓜
1根胡萝卜
1根糯玉米
5片姜
半根葱
适量盐
适量料酒
适量醋
做法：
先煮开水，加少量料酒将排骨焯一下，待没有血色撇沫后捞出
将玉米、胡萝卜、冬瓜洗净切成块状
在锅中放入姜片、葱段和排骨，加入冷水开始炖
我买的炖锅煲汤是2.5小时，因此我是在1.5小时后将冬瓜、胡萝卜、玉米放入锅内，炖出来的萝卜和玉米是偏硬一点，如果喜欢吃软糯一点的可以提前放入～
最后开锅加入适量醋和盐，搅拌就可以盛出了～我比较喜欢喝清淡一点的汤，所以加了两小勺盐，排骨蘸味极鲜吃刚刚好！
复刻版烤馍片
所用模具：法焙客300g金色不粘吐司盒（有盖）FB20052
配方用量可做2个300g吐司盒的大馒头。
用料：
250g新良日式高筋粉
250g新良丝绒低筋粉
4.5g酵母
20g糖
3.5g盐
270g水
适量手粉
适量食用油
适量椒盐粉
适量孜然粉
适量辣椒粉
做法：
把白糖和面粉混合搅拌均匀，面粉中挖个坑，加入酵母粉和水混合。（因为面粉吸水性不同，水可适当增减10-15克左右）
用手混合揉成团，揉到手光、面光、台面光即可。
揉好的面团光滑有韧性。
面团放入盆中，覆上一层保鲜膜，将面团放至温暖的地方发至两倍大，大概需要60分钟。
发酵好的面会变软，按压有韧性
将发酵好的面团排气，加适量手粉继续揉。
揉至面团光滑，盖保鲜膜松弛5分钟。
将松弛好的面团擀开成长方形
自上而下卷起成长条形。
面团揉成大约300g吐司模的长度，放入吐司模中，在温暖湿润处发酵。
发酵至八分满后加吐司模盖。等蒸锅水烧开后，入锅大火蒸15分钟后出锅。倒扣脱模即可。
把晾凉的馒头均匀切成约
5cm厚度的馒头片，整齐放入不粘烤盘中，
馍片均匀刷上植物油
再撒上自己喜欢的调料粉，适量即可。
烤箱上下火190度，烘烤15-20分钟即可。出炉后还可以再撒些调料粉。
咬一口嘎嘣松脆~完美复刻市售馒头片，关键用料安全无添加哦！
【鲜奶紫米薏米粥】堪比粤式甜品的养生粥
紫米补血益气暖脾胃，薏米清热益肺除风湿，牛奶的营养也早不必说了。这三中食材相加，好处和味道绝对大于3！根本就是日常养胃养生必备的咯～
用料：
一大勺紫米
一大勺薏米
新鲜袋装奶一袋牛奶
适量蜂蜜
做法：
紫米和薏米一起淘洗干净后，浸泡2小时（具体浸泡时间可调节，尽量在1-10小时这个区间可保持最佳口感。）
用正常方法熬煮紫米薏米粥。电高压锅内加入水、紫米和薏米，直接熬就可以了。水和米的比例大概是3:1，按个人喜好控制，但要追求比普通粥更浓稠的感觉，因为之后要加入牛奶。Snow直接当紫米饭煮了，大概水和米是2.5:1的量。
煮好盛入碗中，直接加入袋装鲜牛奶。牛奶量约是米粥的九分之一。之后趁热拌匀即可上桌啦。喜甜食的同学可以适量拌入蜂蜜或白糖调整口味哈～
电饭煲排骨板栗胡萝卜焖饭
用料：
200克排骨
2小杯大米
5克油
2朵香菇
1个土豆
10个板栗
1根胡萝卜
适量生抽
适量料酒
5片姜
2瓣大蒜
2根葱
做法：
第一步。排骨用热水烧一遍。去泡沫。洗干净 备用。

第二步。洗净的排骨。放碗里加料酒。生抽腌制15分钟。
第三步 电饭煲里放油 把腌好的排骨放电饭煲里 按下加速煮键。
第四步  把所有的土豆。胡萝卜香菇 洗净 切成丁 待排骨煮好的时候 一起放入电饭煲 加小半碗水 放一勺盐 再按一遍加速煮。 
第五步  把米洗净  浸10分钟  等上面的步骤完成 跳键的时候  放米入锅 水没过所有菜和你1cm多的样子。再一起按一遍加速煮 等跳键的时候。香喷喷的排骨饭就好了 。既简单又美味 。
太嫩滑海鲜蛋羹
很荣幸成为方太爱心厨房大连站的厨师长，和大家一起体验方太的高端厨具。
       蛋羹是我最经常给孩子做的食物，她每次吃蛋羹，都用勺子把鸡蛋羹搅搅搅了再吃，真是不理解孩子的世界，然而依然这么由着她。她是个有着自己世界的孩子，哪怕只有八岁，她就是她自己，不像爸爸也不像妈妈。
    对她，我总是有着满满的期待，然而我也明白，与其说是对孩子的期待，更应该说是作为妈妈的我对自己的要求，孩子是会受妈妈很大的影响的，给予孩子正面积极的能量，是我一直的努力。
    在孩子的心里，她有一个很了不起的爸爸，也有一个了不起的妈妈，哪怕这个妈妈只是会做很好吃的好吃的。
    我们的故事简单而平凡，一家三口，犹如这一杯蛋羹，宁静平和。
用料：
3个鸡蛋
250克+60克水
1朵鲜香菇
4只鲜虾仁
4个鲜扇贝丁
1根小葱
4克盐
少量酱油
少量食用油
做法：
海鲜部分我用到了鲜虾、扇贝丁，你也可以用其他的海鲜。鲜虾和扇贝洗净，鲜香菇切片。
锅里加入少量水（约60毫升）加入少量盐（约1克），烧开后将扇贝、鲜虾、香菇放入锅内煮熟，煮熟了就好，不要煮太久哟。
将海鲜和香菇捞出
取250g水加入20g煮海鲜的汤。
三个鸡蛋加入3g盐，打散后加入步骤4的水和海鲜汤。
搅拌均匀后过筛一遍
分装进小杯子里
盖上锡纸，送入蒸箱蒸10-12分钟左右。图片中是活动现场使用方太的蒸箱。
蒸蛋羹的等待过程中，在剩下的海鲜汤中加入少量酱油、少量食用油，烧开后离火。
蒸熟的蛋羹取下锡纸
将海鲜摆在蛋羹表面，撒葱花
淋上步骤9的汤汁（图中为活动现场的海鲜蒸蛋成品，获得大家一致的表扬，开心～）
嫩嫩哒～
遇见一个很认真吃蛋羹的娃娃，据奶奶说他原本不爱吃蛋羹的，但是爱吃这一次的蛋羹，开心～
蒸箱全貌，中间上面那一个哟
雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】
传说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，已有百年历史。传统的做法是在猪油中炸，能保持雪白雪白的颜色，圆滚滚胖乎乎白嫩嫩的，超级可爱的。
用料：
#豆沙馅料
100g红豆
80ml植物油
75g冰糖
#裹料食材
3个蛋清
2大勺玉米淀粉
做法：
红豆加水浸泡半小时
红豆泡好后沥水，加水大火煮开后转小火，煮1.5小时
煮烂的红豆加冰糖搅拌融化，用料理机打成泥
锅中加植物油、豆沙，中火炒到油被吸收，再加油炒到豆沙顺滑无水分，冷却后放冰箱冷藏
蛋清打到起沫儿，加玉米淀粉继续打发至硬性发泡状态
豆沙搓成小球，裹上玉米淀粉，再裹上蛋清
放进约160℃的油锅里炸至膨胀，表面微微发黄就可以捞出来
雪绵豆沙出锅，筛上糖粉和白糖，增添雪国风光
萝卜丝肉汤圆
家里萝卜太多想着快速消灭
用料：
根萝卜
克糯米粉
克味精
克盐
勺料酒
做法：
萝卜丝用刨子刨成丝，用盐稍微腌制一会。然后放入锅里用水煮开。
煮好的萝卜丝用水冲凉，顺便把水分挤干。肉剁好，放入冷却的萝卜丝，加入葱花，调味料。搅拌均匀。
把调好的馅儿放入冷藏，这时候处理糯米粉，用开水来和糯米粉，成团后揉一会就差不多了！
纯手工熬制阿胶
想做最好的阿胶给家人吃！
用料：
克
颗红枣若干
500克阿胶
克核桃500
克黄酒1000
粒枸杞若干
克冰糖200
克芝麻500
做法：
第一步把阿胶放在黄酒里浸泡24小时，然后小火慢熬，熬一个小时左右，加入冰糖，熬制挂旗即可，大概熬2小时
把辅材准备好，分别一次放入核桃，红枣，枸杞，芝麻，小火搅拌
用力搅拌均匀！看到拉丝了吗，这样就可以啦！
然后倒入模具，冷却后切块！包上糯米纸！
最后是这样！
最后包装好，封口，每天吃两片
无油咖啡小山丘
其实我本来是想放油的结果进了烤箱才想起没有放油所以就成为了无油的方子这种事我会到处乱说嘛……(￣▽￣") 全蛋的打发需要耐心，特别是对我这种打蛋无能星人，每次的打蛋时间可以看完一期《丈母娘选女婿》，温水打发啥的我也试过了啊但还是要打发好久……好在最后我成功了！！！！口感是紧实而又松软的，冷了以后也是软软的，带有淡淡的咖啡香气~很好吃也不会甜腻，配上一杯红茶再好不过了~

至于这个菜谱的名字怎么来的……只是因为我的蛋糕烤的时候中间凸起了所以就叫它小山丘了o(*￣▽￣*)ゞ 大家随意~~~~~
用料：
100G低筋粉
每包15G，一共45G雀巢咖啡3小包（含咖啡伴侣的那种）
12G奶粉
20G粟粉
45G细砂糖
5G可可粉（提色用）
5个鸡蛋（中等大小）
少许芝麻
做法：
将鸡蛋和细砂糖放入打蛋盆，隔40度左右温水打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落，这个状态就表示打发好了。借君之大神图片一用！o(*￣▽￣*)ゞ
将低筋粉，雀巢咖啡粉，奶粉，粟粉，可可粉均匀混合后，分两至三次过筛至蛋糊，保证每次一【快速】【由下至上】【翻拌】均匀，完全，无粉后再筛入第二次粉。
将蛋糕糊倒入模具，撒上白芝麻，不超过模具的2/3高，因为在烘烤过程中会膨胀。
将蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用180度烤20分钟~
卤煮（五花肉，猪大肠，鸡爪）
用料：
500g五花肉
200g猪大肠
200g正大新鲜鸡爪
1个(大概10瓣)大蒜
30g桂皮
15g香叶
15g八角
30g生姜
5g花椒
15g(可根据喜辣度增减)小米椒干
20g白冰糖
适量食盐
20g生抽
20g老抽
适量梅子酒(家里只有梅子酒，可以用其他白金代替)
做法：
将配料洗干净备用，将主料洗干净切大块备用，鸡爪砍掉前端尖尖，五花肉切段。主要是那个大肠清洗很费劲。我买的是已经清洗干净的，但是还是有异味，先冲洗一遍，再用食盐内外都翻出来搓洗，然后用梅子酒再搓洗一遍，同时去掉里面肥油，不用去太干净。我还是担心，最后又用面粉揉洗了一遍。
将肉肉全部放到白水中汆一下，去血泡，然后捞起来备用。将所有的配材都放到炒菜的锅里面干炒一下，然后放冰糖进去加入适量的水，再将这锅汤水到入卤锅里面，最好是比较深的锅，放入肉肉，将水漫过肉肉，放入生抽和老抽，适量梅子酒，。大火🔥🔥🔥煮10分钟，然后中火🔥🔥煮40分钟，这个时候可以捞出鸡爪了。捞出来前加点食盐。然后继续小火🔥煮40分钟。用筷子戳肉肉，如果筷子比较容易就戳过去了，就可以捞出来了。然后捞出肉肉，放凉入冰箱，想吃的时候拿出来切盘。汤汁千万别丢，放入冰箱，下次用。如果觉得肉肉不够入味，就将汤汁和肉肉一起放入冰箱冷藏，第二天吃时，再捞出来。不过我家人口味都比较清淡，煮完就要捞出来，否则第二天他们觉得好咸了。哈哈😄看个人的口味啦。
自制全麦油条
上次蒸完馒头还剩一些全麦面粉，索性来炸个油条吧。新手也可一次成功。
用料：
300克新良全麦面粉
170克水（牛奶）
2克盐
9克/3克鲜酵母（干酵母）
1个鸡蛋
做法：
将全麦面粉，鲜酵母，盐，鸡蛋，水和成面团（盐和酵母不要直接接触，会影响发酵，先把盐和面粉搅和在一起后，再放酵母）
将和好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，我直接放在烤箱里用发酵功能发的。手指在面团表面戳个洞，不回缩就是发酵好了。
发酵好的面团不要揉，直接放在案板上擀成厚度大概5厘米厚度的片
将擀好的片切成长条，把两根长条叠在一起然后用筷子在中间按压一下，成图中的样子（如果黏的话可以案板上涂些食用油）
油温五成左右放入压好的面条开炸，火不要大，膨胀变色即可捞出，控油即可。（炸油条的时候人千万不要离开，什么电话，快递都不重要，否则一不小心就糊了，别问我怎么知道的）
汤种吐司面包
吐司🍞面包是我非常喜欢吃的面包，并且可以变换各种吃法，可谓万能包。曾经做过N多钟，最近做的这个只要一次发酵，节约了二发的时间，烤出啦照样松软好吃，喜欢💕就试试吧……
用料：
汤种
100克水
20克高筋面粉
主料
30克牛奶
1个鸡蛋
40克细砂糖
20克淡奶油
5克酵母
10克奶粉
280克高筋粉
2克盐
40克黄油
做法：
不粘锅里加入100克水并加入20克搅匀开小火，一边加热一边搅拌，直到上图状态。关火入冰箱冷藏室待用。
鸡蛋、牛奶、淡奶油（以上三种料都是冰箱里冷藏后的）、砂糖、酵母加在一起搅匀并加入冷藏后的汤种加入厨师机搅匀，这步是为了激发酵母，忘了拍照（这是我用的两种液态料）反正搅拌好了是均匀的糊状物。
上一步的糊糊中加入主料的高筋粉、奶粉、盐，厨师机先低速搅拌1分钟待搅拌无干粉后揉面程序5分钟（我用的君焙厨师机3档）揉至完全阶段。
没图,用厨师机和燕牌发酵粉出个镜😛
加入20克软化黄油（我这次用的是椰子油，就是图上这个哦）再用2档揉面程序揉3分钟后改3-4档揉5分钟直至面盆里面团光滑的扩展阶段（拿出小块面团轻轻拉开有出膜）。出膜状态没有拍照出膜的状态可以参照任何一个下厨房大侠的图片。
分成三个等份滚圆松弛10-15分钟，为什么有余地？这和天气温度有关，你懂的。
松弛后整形手法按上图，擀成长条两边折向中间再次擀成长条，由一边卷起，大概卷2-2.5圈，收尾时把边边压薄...不解释😛
妥妥的摆放在不粘土司模中直接发酵咯……对，没错直接发酵，并没有什么一发二发（是不是省时？简单了一丢丢，哈哈）
😋如果在烤箱内发酵，保持烤箱内温度35-37度并放一盆热水。
😋如果室温发酵，上面盖保鲜膜密封保持湿度。
发至土司模8分满，手指轻按面团可回弹就可以进烤箱烤了。
烤箱上下火180度预热后放入发好的面团.......炉内温度150-160度烤45分钟，小烤箱待面包鼓起后靠近加热管容易烤焦，所以面包上面稍有三色就要加盖锡纸直至烤制完成。
如果要加盖子烤成方方的吐司，那么请把时间加长5分钟哦……

烤好后出模放在晾网上待热度至手温，把吐司放入保鲜袋并封口。
面包尽快食用，不要放冰箱冷藏，冷藏后的面包极易老，不好吃哦……
如果一次吃不完，就扎紧保鲜袋放在冷冻室把它冻起来，下次食用前室温回温或者进烤箱烤3-5分钟。
美腻哒草莓🍓味牛轧糖🍬
牛轧糖🍬应该是是我最爱的糖果了，🈶️太妃糖的黏度，还有最爱的花生碎的香味，加上美味营养的蔓越莓，堪称是永不衰败的经典奶糖了😛
用料：
300克棉花糖
50克黄油
100克草莓味奶粉
160克花生碎
100克蔓越莓干
做法：
准备好所有材料后。黄油🧈入不粘锅，小火儿融化好，加入棉花糖，翻拌至完全融入黄油，加入奶粉，继续翻拌到看不见奶粉，关火，加入花生碎和蔓越莓干，翻拌均匀。🌷
倒入牛轧糖整形盘，戴手套按压整形，铺上油纸用擀面杖擀压平整，冷却30分钟🦩
用刀切成小块，摆放整齐，粉粉哒～好好看🌸
用糖果袋装好，封口机封口，完美～🍑
【拜托冰箱】【EP15】青花鱼大酱汤
用料：
青花鱼
大酱
豆腐
烧酒
泡菜
青阳辣椒
生菜
芝麻
大葱
洋葱
香油
大蒜
胡椒
做法：
先把泡菜在水里洗一洗
把泡菜和洋葱切成丝，以香油作料，和切好的大蒜、大葱一起放进锅里翻炒一下
在步骤2中倒入水、烧酒、青阳辣椒
处理好的青花鱼放进锅里，用油淋熟，然后取出把鱼肉弄碎
把青花鱼放进搅拌机，加入一些热水，搅碎后放进锅里
生菜切碎放进锅里，再放大酱，大酱溶解后再放入豆腐
磨碎芝麻，撒上胡椒
装盘，再用切好的大葱点缀，和饭搭配一起食用
核桃仁的吃法
用料：
核桃
20克冰糖
做法：
核桃剥出桃仁，水开后，下锅煮两分钟，去苦涩。
盘子平放桃仁，放入微波炉中高火一分钟，搅拌后再一分钟！
平底锅，二勺水和一勺冰糖，化开，放入少许芝麻！
倒入桃仁翻炒
冷却后，装瓶，每天早吃几个！
茄子豆腐砂锅煲
家庭煮夫的生活：
为了吃这口茄子豆腐煲，我搜遍各大电商平台才买到了土法砂锅。嗯，味道还不错，可以作为保留菜谱。
怎么样，看着是不是感觉吃三碗米饭都不够？！
用料：
1个茄子
1根葱
2片姜
适量盐
1块北豆腐
2勺料酒
150克肉末
4瓣蒜瓣
2勺白胡椒粉
2勺耗油
做法：
北豆腐切块，煎至两面金黄即可出锅备用
长茄子切条撒少许盐分腌制5分钟后攥干备用
出锅的豆腐码入砂锅内备用
攥干水分的茄条放入油锅煸炒至软备用
将茄条放入砂锅内
蒜末煸炒后放入姜末煸炒，之后放入肉末继续煸炒，再加入白胡椒粉、生抽、食盐、耗油继续煸炒至香
煸炒肉末放入砂锅内
加入适量水分，放炉火上炖3-5分钟
加入香葱
无添加自制凉皮
用料：
适量面粉
适量水
2克盐
做法：
✌️
面活好后加清水一遍遍洗，洗面的水单独放到一个盆子里。
洗好的面筋，上锅蒸20分钟。
洗面的水静置五个小时，倒掉上面的水。
一小层正好盖过盆地的量就可以，放在热水里蒸1分钟，起泡了取出来。
揭开的凉皮过下凉水，不粘连。
切好。
配料：根据个人口味添加，我放了黄瓜胡萝卜丝，调了花生酱辣椒油，大蒜泥，再加生抽醋即可
拌匀即可。
炒韭菜苔（墨鱼仔鸡蛋韭菜梗）
无论炒墨鱼仔、鱿鱼还是蛤蜊肉，只要是小海鲜类，用韭菜苔要比韭菜炒出来口感更好。
用料：
1把韭菜苔
20只抓一把差不多墨鱼仔
1个鸡蛋
少许葱花
1片姜片
1勺料酒
1勺生抽或者蒸鱼豉油
少许（尝试后可加可不加）盐
做法：
韭菜苔洗净切段。
可用鲜的小墨斗、小八爪、鱿鱼，也可用干的小墨斗或者蛤蜊肉泡发。我用的干的小墨斗，泡了30分钟就好了。
准备一个鸡蛋打散，炒熟。
油锅7成热，放洗净的小鱿鱼、葱姜、料酒爆炒片刻。
加入蒸鱼豉油或者生抽1勺，翻炒。
加入韭菜苔，继续翻炒
待韭菜苔变色，放入鸡蛋，少许盐，就可以出锅了。
黑胡椒意面
记录男朋友喜欢的美食
难得一次夸赞我
用料：
一人份意大利面
适量黄油
适量黑胡椒
1/4个洋葱
适量盐
适量黑胡椒酱
适量牛柳
1个鸡蛋
做法：
1⃣️牛柳切条加入黑胡椒酱腌制几分钟。意面加水煮熟（喜欢软一点的可以加水都烧几遍）捞出
2⃣️黄油，加入洋葱，牛柳炒熟 加入意面粉、适量黑胡椒酱、适量黑胡椒粉、少许盐调味即可装盘
3⃣️煎一份单面煎的蛋
马铃薯怎么做才更入味呢？马铃薯炖肉你试试？
用料：
2个土豆
1匙葱花
1颗洋葱
4匙酱油
2匙味淋
2匙白糖
2匙清酒
400毫升柴鱼汤
适量魔芋丝
适量牛腱肉片
做法：
采用滚刀切土豆的方式把土豆切小块，然后放入装有清水的碗中浸泡。
将洋葱切丝后备用。
将酱油、味淋、清酒、白糖按照4：2：2：2的比例放入碗中，然后加入400毫升柴鱼汤，搅拌均匀。
在铸铁锅中加入少量色拉油，待油热后加入洋葱丝翻炒至变软。
待锅中洋葱炒软后，加入土豆铺平在洋葱丝上，再加入魔芋丝、牛腱肉片和调好的酱汁一起炖煮。
将锡箔纸折叠成锅盖状并戳上小孔后盖在锅上，小火慢炖30分钟左右直到土豆变软。
将葱花撒在炖煮好的马铃薯炖肉上即可。
香煎豆腐饼
吃不完的豆腐怎么办系列。
用料：
1块豆腐
2克盐
3个鸡蛋
3根小葱
1勺五香粉
做法：
豆腐一块。
用铲子或者勺子或者擀面杖捣碎。
小葱切末，加入豆腐沫里。（也可以加其他你喜欢的配菜，火腿肠，胡萝卜，香菇等）
打入鸡蛋，加入盐、五香粉等调味料搅拌均匀。
锅里倒油烧热，豆腐沫压成饼状放入烧热的油锅里，小火慢煎。煎的过程中摇晃锅，以防粘锅，等一面焦黄成型就可以翻面煎另一边。
煎好就可以出锅了。
清蒸鲜鱼，完美教程
自从本人掌握蒸鱼的要领之后，下馆子吃饭的时候能不点清蒸鱼，就尽量不点。原因：一来是其他繁复的工艺（例如：煎、炸）在家都比较难完成；二来就是外面的饭馆（尤其国外的中餐馆）为了保证鱼的熟度，一般都会比所需时间多那么1、2分钟，所以鱼肉其实很多情况下已经是过熟的。这个要领我也是参照了各大名厨的经验后自己总结出来的，保证您掌握后可以0失误地蒸出一条“完美”的鱼来。

2.0版本更新内容：
1. 蒸鱼的火候讲究虚实结合，即用最猛火迅速锁住鱼肉的水份，最后通过虚蒸（熄火后锅内的余温）让热力以一种温柔的方式到达鱼肉的最深处。

3.0版本更新内容：
1. 按照正确的方式将鱼沥干。由于杀鱼的人在大部分情况下都会选择中轴线的一侧下刀，将鱼腹分成2部分。这样一来，会导致鱼腹一边大一边小。于是我们在沥干鱼水分的时候，要大的一侧在上，同时鱼身整体也最好有个倾角。这样一来，鱼腹内的水分会比较完整地排出。（如步骤图2）

2. 蒸鱼的过程要放死气。也就是在鱼入锅后第二分钟，掀开锅盖，将里面的蒸汽放掉，之后重新盖上盖子。这样的做法就是让生肉蒸治初期形成的带血腥味的蒸汽给放掉。其原理仔细想想其实和煮汤前大骨去血水的道理一样。这个做法参考自香港武打明星李家鼎的节目《鼎爷厨房》，适用于大部分生肉的蒸制料理。
用料：
500克游水桂花
3根青葱
3汤匙花生油
2汤匙上等豉油
做法：
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沥干鱼水分的正确姿势。由于杀鱼的人在大部分情况下都会选择中轴线的一侧下刀，将鱼腹分成2部分。这样一来，会导致鱼腹一边大一边小。于是我们在沥干鱼水分的时候，要大的一侧在上，同时鱼身整体也最好有个倾角。这样一来，鱼腹内的水分会比较完整地排出。
由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是
9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。
用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。
蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。
蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。
就以一条1斤的鱼来说，原本全程大火蒸制大概需要6分钟，那么用虚实结合的办法就是大火蒸4分钟后熄火，期间第2分钟的时候开盖放掉死气，盖着盖子再焖2分半钟。



还有一组亲测过的数据：

1.8斤的鱼，6.5+2.5分钟也是刚刚好



（由于蒸锅的密封性和炉头的工作效率各有不同，因此以上蒸鱼的时间仅供参考）
在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。
鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。
最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。
最后分享一下小弟在国际摄影比赛的获奖作品。
香酥排叉
孩子比较喜欢吃排叉，记录下来方便以后做
用料：
克面粉250
5克盐
12克油
1克泡打粉
100克水
适量黑芝麻
做法：
所有材料混合，和成面团
将面团擀成薄片，我的方法是用压面机，从最低档一直压到最高档
面片撒淀粉，叠起来切成长片，再切成小片，将小片叠在一起中间切三刀，两片一组套翻
油温160℃炸制金黄捞出
无添加 不上火香蕉干
用料：
数根香蕉
做法：
挑选成熟的香蕉 
去掉皮 对半切
扔进烘干食品机 50度 26个小时 
不糖渍 无添加 没防腐的香蕉干 
就做好啦
松软肉包
Nemo爱吃的肉包
用料：
包子皮：
500克中筋面粉
250-270克水
5克酵母
8克白糖
肉馅：
600克肉
230克清水
35克蚝油
15克老抽
45克生抽
25克白糖
25-35克姜末
8克盐
120克小葱
80克芝麻油
做法：
5g酵母和8g白糖用270g温水化开
将250g水分次加入面粉中用筷子搅拌成絮状
把絮状面粉揉成一个光滑的面团（多揉一会）
揉光滑的面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大
拿出发酵好的面团充分揉、排气
分50克的小剂子，擀成中间厚边上薄的包子皮
包好的包子醒发30-60分钟，盖上盖子避免风干了。
醒发好的包子冷水上锅，水开后蒸10分钟，关火闷5分钟在开盖
松软热腾腾的包子就好啦～
肉馅：除去清水、小葱、香油，把剩余调料倒入肉末中顺一个方向搅拌上劲，少量多次加入清水搅拌上劲，期间把小葱和香油加入，一起搅拌上劲。调好的肉末放入冰箱冷藏。
跟烤肉店味道一模一样的正宗韩式辣酱烤猪肉(平底锅)
这是我跟一个韩国阿姨学来的烤肉配方，平底锅就能做，食材也很简单，但是味道超正，跟韩国烤肉店的味道一模一样，韩餐爱好者一定试试

腌肉剩的洋葱青椒不要倒掉！把菜捞出来，加点粉条炒炒，又是一道韩式粉条炒杂菜，一举两得

❤️喜欢的话点个关注呀嘻嘻～
用料：
500克猪梅花肉
1/2杯韩国辣酱
1/2杯酱油
2勺香油
3勺辣椒粉
3勺白糖
1勺胡椒粉
2勺蒜末
1勺姜末
一个洋葱
2个绿椒
适量红椒
1根大葱
做法：
梅花肉处理成大片
肉片边缘切小口，更容易入味。烤的时候也不容易卷
洋葱，大葱都切丝
绿椒切丝
红椒切段
姜用勺子刮皮，和蒜磨成沫放入
加入上述调料，再放入切好的洋葱，大葱，辣椒，抓匀
腌制20分钟
平底锅烤起来
剪成小块加入配菜
调味
鲜美多汁，跟韩国烤肉店的味道一模一样
糖腌柠檬
味道棒极了
用料：
一斤柠檬
一斤白砂糖
做法：
1、柠檬洗净，晾干水，切片。
2.、一层糖一层柠檬摆放好，多出来的糖最后全放在最上面，这样不容易坏。
3、腌制3个月以上再食用味道最好。
4、整个过程一定不能见油见水，否则会坏的。
5、有人会觉得糖多，但是这样的比例做出来味道是最好的，也不容易坏。

6、最好买专门的柠檬刀来切，这样柠檬汁不容易流失。
7、腌几天要观察一下，如果有柠檬片露在上面，没有被腌到，可以用干净的筷子压一压，或者再加点糖，不然，露在外面的那些就会长毛。
8、做起来很简单，但是要想味道好，不变质，还是需要花些心思的。
白灼秋葵
秋葵是降血压，抗高血压的益品
母亲节献给妈妈的菜市，简单而不失庄重😁
用料：
根30秋葵
适量香油
适量生抽
适量盐
适量蚝油
适量酱油
做法：
秋葵洗干净，把头头切掉哦(⊙o⊙)
白灼，重点在于调料哦🤒
彩椒熘豆腐泡
用料：
老豆腐
青椒
红辣椒
胡萝卜
蒜
油
生抽
盐
鸡粉
水淀粉
做法：
豆腐切四方块
胡萝卜、青椒、红辣椒切好
锅里放油
油热下豆腐
炸好翻面
所有的都炸好
锅里放少量的油加蒜片
胡萝卜片
青椒、红椒
放豆腐
加水大火煮
生抽
盐
鸡粉
差不多收汁
勾芡
美味
❗️懒人福利，酸汤肥羊粉丝
对于厨艺不怎样又很懒的我来说，像羊肉这样比较难做的菜，平时想吃只好出去餐馆吃了。但是有了这份家乐酸汤肥牛酱，再也不用去下馆子了，想啥时候吃在家自己轻轻松松就能做出来啦！
用料：
150克肥羊
1把金针菇
2朵冬菇
1把粉丝
1包家乐酸汤肥牛酱包
适量水
做法：
准备好所有材料，粉丝提前用凉水泡软，金针菇去根部洗净备用，冬菇切片。家里有冬菇正好就放了两朵，没有也可不放。
锅中倒入适量水，烧开后倒入一般家乐酸汤肥牛酱，再次水开后依次加入冬菇、金针菇、粉丝、肥羊片。煮开就可以享受美味的酸汤肥羊粉丝啦！
😂太美味了，我一个人干掉一锅。
黄金枣泥卷
香酥可口
用料：
60克高筋面粉
32克黄油
24克糖粉
1个蛋黄
250克枣泥陷
适量蛋液
适量黑芝麻
做法：
准备好所有材料，黄油（60克）室温软化，加入糖粉（24克）拌匀
加入蛋黄（1个）筛入高粉（60克）搅拌成团
搅拌好的面团冷藏30分钟左右，拿出取一半擀成长方形，中间挤一条做好的枣泥，卷起来
卷好的卷切成几段，涂上黄油，撒上黑芝麻
烤箱预热180°20~25分钟，表面金黄即可
【剪刀面】
跟山西很多经典面食相比，做剪刀面的技术要求不高。

不醒面、不擀面，将面和好后，用剪刀“咔嚓”三两下，往锅里剪就是了。

对于做什么样式，可以根据自己喜好来决定，比如盖浇面、汤面、油泼面都可以哦~
用料：
#主料
200g面粉
2个西红柿
2个鸡蛋
2根火腿肠
3棵菠菜
95g清水
#配料
1大勺番茄酱
1小勺盐
1大勺生抽
少许胡椒粉
适量油
适量清水
做法：
西红柿顶部切十字刀，放入开水锅中煮1-2分钟后，捞出放凉
将放凉的西红柿去皮，切成丁
将火腿肠切丁，放一旁备用
往面粉中加入95g清水
*清水用量可以根据所用面粉吸水性进行相应地调整。
揉成面团后，放一旁备用
碗中磕入2个鸡蛋，用筷子打散
热锅倒油，倒入鸡蛋液炒香、炒至稍稍凝块
加入火腿肠丁、番茄丁翻炒均匀
往锅中倒入适量清水煮开
再放入番茄酱搅拌均匀
取一小块面团压扁，锅中开小火，用剪刀沿着面团边缘细细剪下小面块

*剪得越薄越细口感越软，厚一些口感更筋道。不过，也不要剪太厚，不容易煮熟。
面团全剪进锅中，盖上盖子，开大火将剪刀面煮至熟透
往锅中加入胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀
加入菠菜煮至熟透即可
噔噔！营养又饱腹的剪刀面就做好啦~
香辣蟹
这种小蟹没有什么肉，做成香辣蟹解解馋吧，传统铁锅做的油烟太大，有了小美就轻松多了，无油烟也能做出美味的香辣蟹
用料：
500克螃蟹
20克干辣椒
20克姜丝
30克蒜
30克油
10克花椒
25克生抽
10克老抽
10克蚝油
10克料酒
适量小葱
做法：
将食用油，姜，蒜，干辣椒，花椒粒放进主锅，5分钟，120度，速度小勺爆香
主锅加入螃蟹，生抽，老抽，料酒，蚝油
10分钟，120度，反转小勺翻炒
音乐响起，翻炒结束，盛盘享用
最后一分钟加入香葱碎，美味的香辣蟹做好啦
小炒荷包蛋
非常下饭非常下饭非常下饭！
重要的事情说三遍！
用料：
鸡蛋
猪肉
青椒
红椒
青蒜
黑豆豉
郫县豆瓣
葱姜蒜
生抽
料酒
做法：
煎老老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。
青红椒切片青蒜切断待用
另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）
均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）
纳豆三明治
爱!
纳!
豆!
用料：
纳豆
面包
做法：
纳豆搅开!拉丝越多营养价值越高!（从纳豆包装上习得的小知识...
放到面包中间!（愿意的话还可以放在三明治机里烘一下!好次!（或者扔烤箱里热一下
随性烤鸡翅😄
瞎鼓捣！味道还不错吧😁
用料：
个鸡翅
勺蜂蜜
克盐
勺料酒
花椒
烤肉粉料
姜
白胡椒
酱油
食用油
做法：
1、姜、花椒、盐和料酒➕水，把鸡翅放入，冰箱一晚。
2、鸡翅擦干，戳洞。撒盐、酱油、料酒、白胡椒，抓匀放塑料袋进冰箱。
3、鸡翅晾干水分抹蜂蜜抹烤肉料、抹油。
4、撒白芝麻和海盐，烤箱220度30分钟
糖醋排骨，吃到舔盘的万能酱汁
料酒，生抽，醋，白糖按照1：2：3：4的比例，就能做出万能的糖醋酱汁比例。
用料：
300克排骨
2片姜
冰糖
1勺料酒
2勺生抽
3勺醋
4勺减2勺糖
白芝麻
做法：
热锅冷油小火炒冰糖
冰糖融化后转大火放入焯过水的排骨
放入姜片，料酒，生抽，醋，糖，加满开水。
按照1：2：3：4的比例就可以做出万能的糖醋汁
之前用过冰糖，所以糖的量要适当减少两勺
大火煮开转中火炖一个小时，转成大火收汁
撒上白芝麻，装盘
奶油号角/羊角酥 Cream Horn
一直不知道这东西叫什么，有朋友提供了两名字，更多的反应是 好多人都不知道这东西叫什么，可是很少有人不爱吃。长相老成，看着没泡芙那么洋气，但是真的美味。最近心心念念想吃这东西，就折腾了一下。千层酥皮最好是直接买现成的，自己做也不是不行，多年前做过一回，一回就真的够了。。酥皮还可以做蝴蝶酥，拿破仑，蛋挞等各种好吃哒～
用料：
300克淡奶油
1只鸡蛋
1张千层酥皮
模具
可选草莓/糖粉/白糖
做法：
解冻酥皮
案板撒面粉，轻轻擀开成接近正方形，厚度比原来略薄就可以
切成长条，大概3厘米宽，我切了9条。事实上我做了两种大小，如果要迷你型的 可以再对半切开，即1.5厘米宽。
尽量扫掉表面面粉，模具用黄油稍微擦一下，斜着卷上去。
卷的时候每一层尽量覆盖里面那层的1/3，如图。
刷蛋液。烤箱预热200度，烤12-15分钟至金黄。
淡奶油打发，期间按口味加入糖粉。装裱花袋，大号的勺子也够用，迷你的裱花袋就比较必要。
出烤箱放凉，取出模具。然后加奶油。我中间还加了草莓，也可以加蔓越莓之类，然后再覆上奶油。
大号的做了6个。
迷你版也是6个。
芋头瘦肉蚝干粥
冬天怎么可以少了热腾腾的粥🥣作伴，蚝干🦪甘甜补肾，为秋冬尚品，芋头松软糯糯，口感十足，瘦肉能让粥汤头更好，其他时蔬加入既有色感，如红萝卜🥕，菜心🥬，又能补充维生素，花生🥜、香油的香气调动味蕾，可谓一粥多得，营养均衡又不失口感！
用料：
1个芋头
适量瘦肉
适量蚝干
适量克菜心
适量葱姜蒜芹菜
适量花生
适量米
适量萝卜
适量花生油、香油
做法：
米洗净、姜切片，瘦肉切片、芋头、萝卜、菜心切片、蚝干洗净备用
葱芹菜切👌加入胡椒粉备用，花生油中加入葱花、花生，出香味后倒入碗中备用
锅中依次放入蚝干、瘦肉、芋头、菜心、萝卜炒香备用
将第三步骤炒好的菜倒入米中拌匀，加入热水，在电饭煲中煲粥
粥熟后，加入第二步骤的花生香油、芹菜葱花，香油，拌匀即可食用。
重庆蒜泥纸包鱼的做法与配方
用料：
1条罗非鱼
2勺生抽
做法：
锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味
锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味
起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克
用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。