xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
酸菜扣肉
用料：
一小棵酸菜   
两斤五花肉
适量生抽
适量姜
适量葱
适量五香粉
一块(适量腐乳汁大红腐乳
适量盐
做法：
五花肉洗净，锅内入适量水，把五花肉煮熟。
五花肉盛出晾凉，肉皮表面抹上适量盐，用叉子在肉皮上扎上密密麻麻的洞，再抹上适量的白醋和小苏打，晾干表面水份。
开始下锅炸。
下油锅炸到表面金黄。
捞出，立刻放入凉水里，泡上一个小时左右。
泡好的肉皮是这样的。
再来一张。
酸菜洗净切小段，入锅炒干水。
五花肉切成均匀的片。
切好的样子。
把五花肉片放入用葱姜水、腐乳(汁)、生抽、五香粉、盐调好的汁里码上味，肉皮朝下码入碗中，上面铺上酸菜，再将码味的汁浇在酸菜上面，入锅蒸一个半小时。
出锅，用一个碟子扣在碗上，倒扣出来即可上桌。
牛油排包
美味牛油排包
用料：
500克高筋面粉
100克砂糖
3克盐
40克奶粉
2个鸡蛋
60克黄油
190克水
5克酵母
做法：
1.除了黄油不先放,其他材料都在一起,用厨师机和面.
2.面团和到有光泽,再加黄油.
3.打到面团出了面膜.
4.用保鲜膜包起来放置15-20分钟.
5.把面团等分成10份，搓成圆柱状。
6.把面团均匀放入模具里.
7.放入烤箱开起发酵功能,时间45-55分钟.
8.面团发酵到2.5-3倍,在面团表面涂上全蛋液.
9.把面包放入调好温度、时间的烤箱里，温度上下管160度，时间是20-23分钟。
香椿摊鸡蛋
特别喜欢闻香椿味儿，所以每年的春天，香椿在我家饭桌上必不可少，最简单的吃法就是香椿摊鸡蛋了，虽然简单，但是注意了小细节会更好吃哦😋
用料：
1把香椿
3个鸡蛋
适量盐
适量食用油
做法：
嫩香椿清洗干净，用开水烫一下
烫过的香椿会瞬间变绿，香气随之而出
切末加入鸡蛋、盐
搅打均匀
锅内放油，稍微多一点，大火烧油九成热，倒入蛋液尽量摊开，转中小火，用筷子在蛋饼中间稍微戳戳，让蛋液很多的漏到锅底，防止蛋饼过厚中间夹生。
上层蛋液快凝固时，将蛋饼翻面，再中小火略微煎至底部变黄色盛出。
香香的香椿鸡蛋饼😋😋
蒜蓉粉丝蒸海蛏子
海蛏子好吃不好清洗，难吐沙，我发明个新吃法，好吃又没沙
用料：
500克蛏子
1把粉丝
1头蒜
10克葱花
3大勺生抽
1勺蚝油
1片姜
做法：
清洗干净
粉丝泡软
皮肉分离清洗干净备用
粉丝剪短焯水
焯好的粉丝摆盘底，洗好的蛏子肉摆上面，放入锅中蒸5-6分钟
准备调料切好备用
蒜姜打碎，曾切碎
放入碗中加辣椒面和蚝油
锅内炒热油
油热浇入碗中
倒入酱油
蒸好的拿出来（不要把汤倒了）
淋上调料开吃啦
吃完
汽锅鸡
看了舌尖上的中国里介绍了汽锅鸡，很想尝试一下。于是淘宝买了一个云南建水的黑陶汽锅。搜了一下烹饪方法，各种各样啊，因为要给宝宝一起吃所以没有放很多东西，简简单单，蒸出来的味道鲜到爆啊，完全不是炖鸡的味道可比的
用料：
半只鸡
七八个香菇
一小把枸杞
两三片姜片
做法：
鸡肉切块，均匀放在汽锅里。我买的是3号汽锅，没想到还是小了，只能放半只鸡，不过这样也好，一家三口刚好全部吃光，不浪费
泡发的香菇放在鸡肉上面
把枸杞撒在上面，放上姜片
炉子上放一个小口径砂锅，口径大概可以蹲住汽锅的底部，里面放上一锅水。当然别的锅也是可以的，最好是小口径
砂锅口围一圈纱布，我米有纱布，就用妙洁百洁布了，效果是一样的，目的是让汽锅和砂锅更好地结合
把汽锅放在砂锅上面，炖大概两个小时左右吧，因为时间少了汤就少。
黑暗料理实验区
只有一个目标：好吃的健身餐
用料：
2蛋白质
2碳水
1脂肪
做法：
重点把握蛋白质、碳水和脂肪比例均衡
瘦身美容汤
苹果雪梨虽然是水果，但是一样可以入汤！而且搭配瘦肉，给你意想不到的味觉碰撞！春夏交接的天气里，人很容易疲倦，那都是湿气惹的祸。苹果雪梨入汤，滋阴润肺，师奶很贴心的搭配薏米和无花果，薏米消水肿利水，无花果润肺！所以虽然整道汤有微微的甜味，但是不会很甜。是很润的那种！
功效：瘦身养颜，滋阴消水肿！大人小孩都合适哈！
用料：
400克瘦肉
200克猪心
1个苹果（中等）
1个雪梨（中等）
4颗无花果
10克薏米
3片姜片
适量盐
做法：
1⃣️：首先，雪梨苹果用盐搓洗干净表皮，再切件（可以略微泡盐水，不然会变色）！

2⃣️：其次，猪心瘦肉切大块，待用！薏米无花果清洗干净！
苹果雪梨切小块（去不去皮随意）
3⃣️：然后，将瘦肉猪心加姜片，热水下锅飞一下水！
飞水过程翻一下肉。
4⃣️：将所有材料加入放入炖锅中，加入适量的水，放入电炖锅里。
选择肉汤模式，没有的话选择炖汤也可以。用明火的话大火烧开转小火隔水蒸炖一个半小时！
出锅前两分钟加入适量的盐调味就可以了！
火烧茄子拌辣椒（烤箱版）
我们全家都超爱吃的一道凉菜，不知道是不是昆明特色小吃，反正出了昆明没见有人吃。地道的火烧茄是用炭火烤出来的，会有淡淡的烟熏味，这种粗旷又原始的做法真是很诱人，但是自己家里做就用烤箱也不差，还健康又美味。^_^
用料：
一支长茄子
2-3个（看大小）彩椒
佐料
少许   蒜泥
各一茶匙   麻油，花椒油
一大勺   香醋
半茶匙   生抽
半茶匙   砂糖
适量   食盐
少许   芫荽（香菜）
做法：
茄子和辣椒保留蒂洗净，配料洗净切好备用，
把茄子和辣椒一起放进烤箱中层烤架220度烤20分钟，根据大小适当调整温度时间，待辣椒表皮略上色就说明烤好了
烤熟的茄子和辣椒出炉晾凉回软后撕成方便入口的长条（茄子可以从中间剪一刀改短）装盘
加入所有佐料，最后点缀香菜拌匀即可，不吃香菜可以改换葱花
马氏冬瓜排骨汤
用料：
克冬瓜
克排骨
5片姜
1根葱
克盐
勺料酒
做法：
排骨焯水。冷水放排骨，放点料酒和姜片、香叶等去腥，去除血水。锅开2分钟。
焯水后的肉排放入沸水。高压锅加适量水（水一次加足，根据自己是否爱喝汤自行调节），烧开再放肉。加入姜片、蒜末、料酒，大火烧到高压锅喷气后转中小火接着炖20到25分钟，想要排骨软一点就烧的时间长一点。
     
      如果用砂锅，大火烧开转小火，煲1小时左右（期间不要加水）。
等高压锅泄气后，打开，捞出葱白扔掉，然后加入桂圆，冬瓜，枸杞和适量的盐，大火烧开后再次转成中小火炖10分钟（不用高压功能）。临起锅前撒上葱花就好。

       用砂锅时，再将冬瓜放入一起煲制15分钟左右，砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅。
干贝鱼柳炒饭
用料：
10粒干贝
6条韩式干鱼柳
1勺蒸鱼豉油
1勺蚝油
500克米饭
2根量葱花
100克油
做法：
干贝泡软
撕碎
干鱼柳
泡水回软切小段
热油放入以上两种材料炒香
放入米饭，蒸鱼豉油、蚝油调味，翻炒均匀后加入葱花即可。配上自己喜欢的小菜一碟
【孕妇食谱】番茄肥牛煲，汤汁酸甜鲜美、低脂低卡不长肉～
营养价值：
1、牛肉中含有大量丰富的铁质，能有效预防孕妇缺铁性贫血。牛肉营养价值很丰富，富含蛋白质、维生素、铁等，可以帮助孕妇提高免疫力。
而本餐也用到了大量的洋葱，洋葱的鳞茎中含有丰富的微量元素，例如钙、镁和铁等，可以满足孕期身体所需的多种微量元素。其次，洋葱还具有很好的降血糖和利尿的作用，也可以促进钠盐的排出。
2、番茄富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，能补充孕妇和胎儿所需的营养。番茄口感酸甜可口，可以增强食欲和孕妇的免疫力，有效缓解孕期的孕吐反应。番茄亦可减缓皮肤的色素沉着，有美容养颜的功效；此外，番茄有预防低钙血症发生的效果，是一道很适宜孕妇食用的菜肴。
用料：
250克肥牛
2个番茄
150克金针菇
适量料酒
适量盐
适量白砂糖
适量香葱
适量洋葱
适量姜片
做法：
番茄2个洗净，金针菇150克去根洗净备用；
肥牛250克，提前从冰箱拿出自然解冻；
起锅烧水，将收拾好的金针菇焯烫2分钟，并用清水清洗干净备用；（这一步旨在去除菌菇自带的细菌和金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水）
起锅烧水，倒入清洗后的肥牛，并加入适量料酒去腥，煮出血沫后，用清水清洗干净备用；
西红柿洗净切丁；
起锅烧油，倒入洋葱丁和姜片爆香；
倒入切好的西红柿丁翻炒，并加入适量蚝油和番茄沙司；
西红柿翻炒变软后，加入适量清水煮至水开；
倒入清洗干净的金针菇；
倒入清洗干净的肥牛，并加入适量盐和白砂糖调味；
汤汁沸腾即可出锅，一碗红彤彤的番茄肥牛煲就做好了。
最后，撒上少许葱花，汤汁酸甜鲜美，低脂营养又不长肉的番茄肥牛煲就可以享用了；
成品图
玉米胡萝卜排骨汤
用料：
200克排骨
一根胡萝卜
2片姜
一勺料酒
一勺盐
1根胡萝卜
做法：
非常清淡干净的排骨汤攻略：
1⃣️排骨，姜片，冷水烧开，倒掉血沫，用温水洗干净表面。
2⃣️排骨，玉米，胡萝卜，姜片，少量料酒（黄酒），冷水，一勺盐，高压锅上气，转小火煮20分钟。
酱香杏鲍菇
近期不想吃肉，杏鲍菇是个不错的选择
用料：
2个杏鲍菇
半粒小米辣
2瓣蒜米
白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖
做法：
将杏鲍菇洗干净切
加入花生油，放入杏鲍菇煎到两面金黄，撒上适量的胡椒粉，再煎下捞起备用。

放入小米辣和蒜米爆香后，加入杏鲍菇和调味料翻炒，然后加入水焖到3分钟，最后倒入水淀粉翻炒就OK了。
西红柿鸡蛋青菜面
对于爱吃西红柿炒蛋的小伙伴们而言，只要是西红柿和鸡蛋在一起，就超美味～
这个西红柿鸡蛋面方便又有营养，老少皆宜。
这边我给的教程是一人份的，如果两个人吃，所有东西翻倍就是了。
用料：
想吃多少来多少小青菜（或者其他蔬菜）
1个鸡蛋
1个西红柿
一点点（可以不要）番茄酱
一小把面条
适量盐
少许糖
几滴麻油
1滴料酒
做法：
将需要的食材洗净备用。
西红柿去皮。（用刀划十字，开水里烫10秒，捞出来立刻泡进冷水里面就能剥了）
将番茄切成小块。鸡蛋加两滴料酒，一点点糖和一点点盐，打散备用。
烧开水，水烧开后取适量面条入锅（我用的是挂面，好入味）。1分钟后捞出，备用。
起油锅，炒鸡蛋，盛出备用。
再放一点点油，把番茄倒入锅中翻炒。用铲子压一压，放一点点糖和适量盐。喜欢浓郁一点的话可以再放一点点番茄酱，不放也没关系。
番茄变软、微微出汁，把鸡蛋倒进去炒匀。
加开水！是开水哦！
这时候如果你想要其他蔬菜的话也一并放进去。煮沸。
水煮沸后把刚刚捞出来的面条倒进去，拌匀。
加盐调味。
完成！再滴两滴麻油，超级诱人！
拍黄瓜拌小萝卜
无需刀功，简单粗暴😝😝😝
用料：
1根黄瓜
15个左右小萝卜
20g芝麻酱
15g凉开水
15g酱油
20g醋
1瓣大蒜
2g盐
做法：
黄瓜、小萝卜刷洗干净
黄瓜用刀拍松
切块
小萝卜用刀拍松
切块，跟黄瓜放在一起，加1g盐拌匀，放置15分钟左右
芝麻酱+1g盐+水调和，水要分多次加，每次加一小勺，搅匀再加，直到加完。
经过15分钟，黄瓜和萝卜会出一些水，控去不要。
加入拍碎的大蒜，倒入调料(芝麻酱+酱油+醋)拌匀，即可。

喜欢辣的，也可以加入辣椒油。
蒜蓉油焖大虾
用料：
16只虾
5瓣蒜
1勺生抽
克葱花
1勺白糖
4勺料酒
做法：
将虾剪去虾须、半个头，身体从背部剪开后清洗干净
蒜和葱白剁碎。
油锅热后先下蒜蓉和葱白蓉煸香。
下虾，炸一会直至虾壳有点脆。
加入糖、料酒和生抽，开小火焖2-3分钟。
勾芡，加葱花起锅。一道美味的油焖大虾就做好了。
简易版南瓜小米粥
用料：
克小米
克南瓜
克水
做法：
锅中大火烧水煮开后调到小火（注意要先等沸腾的水温度降一下）再放入洗净的小米，盖上盖子煮15-20分钟。
在煮小米的同时我们可以准备一下南瓜泥。                 一种方法是：再烧一锅水放上南瓜蒸15分钟，然后用勺子或者叉子，只要是你能想到的工具把它捣成泥。                                                                                另一种方法是：碗中放入去皮切小块的南瓜 ，加水（没过南瓜块），微波炉五分钟左右取出。要注意水不要烧干，微波炉五分钟温度很高，拿碗的时候小心烫。
待小米煮了15-20分钟之后将南瓜泥倒入小米中搅拌，混合均匀后可以再煮3-5分钟左右取出。（我在里面加了点奇亚籽😋。）
关火装碗，放凉食用啦😆。
小米南瓜红薯山药粥
用料：
小米南瓜红薯山药粥
做法：
小米南瓜红薯山药粥
皮蛋蟹黄豆腐(超香)
吃过的人都说香！
用料：
1块豆腐
适量咸鸭蛋
1个皮蛋
1片洋葱
适量淀粉、生抽、葱花
做法：
皮蛋、洋葱切丁，热锅冷油炒一下。
加入豆腐，炒至豆腐微黄。
加入咸蛋黄颗粒，翻炒均匀。
加入淀粉、生抽芡汁。
撒上葱花，不用放盐。
收汁出锅，吃一口特别香！
跟风周杰伦来一杯异国情调的莫吉托🍸 Golden Mojito
非洲毛里求斯带回的的朗姆酒，加入冰巴黎水，跟风周董今日发布的歌曲《Mojito》，做一杯异国情怀的Mojito，假装自己在度假⛱️。


毛球的朗姆酒是甘蔗酿造，42度，和巴西的38度cachaca差不多，可以叫Monti’sMojito，大家亲兄弟，都是甘蔗酒。

本门主的这款酒又或者叫Golden Mojito更恰当，毕竟毛球这款朗姆酒是黄金朗姆酒GOLD🤩


常规朗姆酒，基本使用bacardi，看到这里想做的朋友购买就好了
用料：
30ml朗姆酒
200ml巴黎水
8块冰块
6颗青柠
1个黄柠檬
半勺糖
1支薄荷
做法：
青柠对切，放入玻璃杯，稍微挤挤汁在玻璃杯里，喜欢酸多加青柠或者柠檬汁，部分薄荷叶搓一下出味道放入杯中，加入糖或者糖浆，放入冰块，朗姆酒和冰巴黎水倒入加了冰块的杯中。
薄荷装饰就位，青柠片或者黄柠檬片再装饰一下，异国情怀的夏日特饮成功。
Mojito和青梅露对饮一杯。
西葫芦鸡蛋饼
用料：
西葫芦
面粉
鸡蛋
盐
葱花
鸡精
胡椒粉
做法：
西葫芦挖去籽，也可不去。反正挺嫩的
用擦菜器擦细丝
放入一勺子盐腌一会，用手攥去水
加入面粉、鸡蛋、葱花和盐、鸡精、胡椒粉
顺着一个方向搅拌
最后放入油锅中火烙到两面金黄
山药芋头排骨汤
自己生病了，熬点排骨汤给自己喝，浓浓的山药和芋头味，很好喝。汤内放芋头或山药或冬瓜或萝卜都可以，根据自己的喜好定夺。
用料：
少许大葱
适量盐
少许姜
少许桂皮
少许花椒
150g山药
220g芋头
400g小排
做法：
大葱切片，也可以切下一段，中间划几刀，生姜切片
小排，洗净，水烧开，把排骨倒入，烧两三分钟，让血水出来，然后清水洗净，重新倒入汤锅内，加入适量水（我熬一个半小时左右，水是肉的三倍左右）放入生姜，大葱，花卷，桂皮等，根据个人口味添加香料。然后大火烧开，中火滚15分钟，在小火慢炖1个小时左右
小火熬个半个小时，就可以把芋头，山药丢进锅内，继续熬至芋头烂了，（期间搅拌几次）加入适量盐，搅拌均匀，再熬3分钟，即可关火，倒入汤碗，放入小葱。
巧克力乳酪棒
用料：
适量塔皮
370G奶油奶酪
110G巧克力
60G细砂糖
10G吉利士片
300ML淡奶油
2大匙朗姆酒
做法：
先烤好塔皮。巧克力隔水加热溶解
将奶油奶酪、糖放入盆内搅拌至呈现柔滑的状态为止
吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水份
将泡软的吉利丁片隔水加热溶解，稍微凉后倒入乳酪糊搅拌均匀
在1的巧克力里加入3-4大匙的乳酪糊迅速搅拌混合，再倒回4的中，搅拌至没有结块为止
将淡奶油分2次加入5里拌匀，再加入朗姆酒。倒进烤模里，放进冰箱冷藏2小时以上
咖喱鱼头
昨天坨坨爸他们单位分了几十斤鱼，拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了，如果用来做汤的话那汤也不会好喝，扔掉又太可惜，思来想去决定做个咖哩鱼头吧，重口味一般能掩盖掉腥臊味，所以家里有不太新鲜的鱼肉什么的，可以做麻辣红烧咖哩之类的，喜欢的朋友可以试试。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖喱是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
咖喱起源于印度。“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kari”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕儿帝国所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
用料：
一盒百梦多咖哩
鱼头
生姜
大蒜
西芹
新鲜红朝天椒
做法：
生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈，百梦多咖哩一盒
鱼头对剖去腮洗净
炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄
将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎
倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟
至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了
翻糖人偶
用料：
仙妮贝儿人偶翻糖              200克
色素     若干
翻糖人偶工具
suger色粉
做法：
做出人偶的面部
用黑色素的翻糖人偶捏成球粘在眼睛上
准备色粉和刷笔
涂成这样
做出身体，裙子插在蛋糕上
组装花，花仙子蛋糕
海参泡发
用料：
适量纯净水
2只海参
做法：
泡发前的海参
两天之后的海参有点柔软了，然后剪去沙嘴，里面有白白的的一坨沙一样，里里外外清洗干净
腹部内白白的筋一样隔断横剪几刀，在锅内煮半小时然后二次泡发会更大
二次泡发后的海参，泡一天两天都可以
泡发好的海参，可以放冰箱独立冷藏！
海参知识
向往的美食——葱包桧
《向往的生活》第四季开始喽。这是我每年最期待的下饭节目，就爱吃饭的时候看，就爱跟着黄磊做各地美食。基本上他每一季做的菜我都能学个七七八八。
      这一季云南菜估计有一些做不了，像第一期的包烧就没法做，所以先来一个第二季好像是第一期黄磊做过的“葱包桧”来预热下。
       “葱包桧”是杭州小吃，为什么叫这个名儿呢，据说是因为做的时候要不停的压啊压，就想像成煎秦桧，解恨啊！
      这个我今天做的时候放油少了点，不太脆，应该是外焦里软。还有，我用的香葱，熟了以后没什么味，应该用现在的小葱才够味儿。
       话说，这个小吃挺奇怪的哈，饼卷油条就大葱，就快赶上我们的烧饼夹油饼了，看来杭州人民很会吃啊。
用料：
1根油条
面糊
几根小葱
勺甜面酱
做法：
面糊摊成薄饼，面糊里什么都没放，就是白面加水。其实如果有的话用春卷的半成品饼简单，不过我懒得（she bu de）买。
油条我用的半成品的冷冻油条，得解冻再处理，用早点摊买的也行。锅里放油煎一下，煎脆。
饼上放油条和葱卷起来，卷紧，接口不封也行，待会放锅里接口朝下，如果怕散了或者追求完美，就把接口用点面糊抹下粘好。我这葱放的太少了，另外饼摊大了，卷的时候切掉了一块。
锅里多放点油，把卷好的饼放锅里，开小火，不停的压啊压啊，来回翻面压，直到把饼压扁扁，压脆脆。
取出来，切断，蘸甜面酱或者黄豆酱吃。
牛腩番茄炖土豆
这是一道老少皆宜的家常菜，汤汁浓郁、牛肉软烂，最适合我家小朋友吃了
用料：
300克牛腩
1个西红柿
1个土豆
半个胡萝卜
2根香葱
适量姜
植物油
盐
白糖
做法：
牛腩：切成2-3厘米的小块
土豆、胡萝卜：切成2-3厘米的小块
西红柿：过开水去皮后切成2-3厘米的小块
香葱：葱白切段，葱叶切葱花，姜切片
水烧开后放西红柿，待外皮开裂后捞出来去皮即可
牛腩放入水中，煮8分钟，撇去血沫，捞出来用流动的水冲洗一下，备用
锅内倒入植物油，先把姜和葱段煸出香味，然后把牛腩、胡萝卜、土豆倒入锅内，待牛肉表现出现明显收紧后，把材料倒入高压锅
高压锅内倒水，刚好没过材料即可，微压15分钟，待高压锅可以开盖后，盛出备用
炒锅内倒入一点点油，加入西红柿爆炒
西红柿炒软之后，倒入高压锅压好的牛腩、土豆等，大火烧开，小火焖20分钟
出锅后撒上葱花点缀即可
孜孜烤肉味猪肉脯
JOJO参考其他博客介绍，在制作过程中，加入了制作小经验，特此留念，希望能给其他同学制作中进行小参考。


#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
用料：
8克鲜贝露
2克批萨草
600克全精肉
8克蚝油
50克白砂糖
2克孜然粉
2克罗勒叶
1克黑胡椒粉
1克五香粉
适量蜂蜜（涂抹用）
适量食用油（涂抹用）
做法：
将鲜肉和所有配料准备好，鲜肉提前绞成肉馅，并且用厨房纸吸干水分。（姐没有厨房纸，用的纸巾吸干，嘻嘻，偷懒了。）
所有配料（除油和蜂蜜外）进行混合，一个方向搅拌均匀，搅拌时间大概为8分钟左右，感觉调料渗入，色泽均匀，就可以进行腌制等待，时间大概为30-60分钟。（姐大概等了30分钟左右，感觉已经入味很浓烈了。）
肉肉分成4份，每份过称，做到分量均匀，分别拿出4个保鲜袋（中号），拿出擀面杖，进行擀平，均匀。
这样，能尽量保证4片肉肉片，面积和厚薄均匀。
一次两盘，烤盘和烤网同时进行，锡纸铺底，哑光面接触食物，锡纸上涂层油。用剪刀剪开保鲜膜，将肉片铺在涂油后的锡纸上，朝上的肉片面也涂上一层油。
160度，15分钟，进行第一次烤制，烤盘在下烤网在上，中间双层占领，进行烤制。
时间结束，取出烤盘烤网，进行肉片双面蜂蜜刷涂，本姐涂了两层蜂蜜，并且第二次烤制时，把第一次烤制时候的底部朝上放置。
第二次烤制，烤网在下，烤盘在上，目的是为了受热均匀。继续160度，15分钟。
结束后，取出烤盘烤网，将锡纸拿掉，肉脯集中放置到没有锡纸的烤网上，再次进烤箱，进行第三次烤制，时间为170度，5分钟。这样出来的肉脯，两面全部均匀上色，更透亮。
制作完成后，放凉后切片，凉后的肉脯微硬，香气扑鼻。
黑钻吐司
用料：
#面包体
100克高粉
10克奶粉
15克酸奶
55克(液体总量保持70克)鸡蛋+牛奶
30+40克（不加黄油的话）或者淡奶油+牛奶
15克糖
2克酵母
1克盐
10克黄油
#可可戚风蛋糕体
3个鸡蛋
30克植物油
35克牛奶
15克可可粉
30克低粉
5+30克糖
几滴柠檬汁
做法：
面包体放在吐司盒正中间按一按发酵，到6分
预热好的烤箱，中下层，上下火180°，80分钟
简单又美味的甑糕
西安的名小吃：甑（zeng4)糕，陕西话读成镜糕，糯米、红枣、红豆或芸豆等，层层叠叠，花费数个小时蒸制而成，非常甜糯可口，解馋佳品。因为电视剧《那年花开月又圆》，这小吃又火爆不已。
我找到简单的办法：利用电压力锅高效做甑糕，美味不输街市上卖的哦😜😋😋😋
用料：
15-20颗红枣
250克糯米
3汤匙蜜红豆
适量水
5克白糖
做法：
红枣洗干净切开去核。
隔水蒸15分钟。放凉切块。
1.糯米洗净放水泡2小时。
2.放高压电饭锅加水盖过米1.5厘米，按煮饭键。跳键后焖一会儿。
3. 把煮好的糯米饭舀出来，锅底铺层红枣粒，铺层糯米饭，再铺上粒粒红豆，再铺糯米饭，重复铺完。
4. 在一小杯（约70ml)水里加入5克白糖，加入锅里，再次按煮饭键，跳键后焖一会儿就好了。

层层叠叠的甑糕就大功告成了。
自己吃，可以把饭和枣、豆混合，每一口都是香甜、软糯、可口、美味，太满足啦！😍😋😋😋🎉🎉🎉🍒🍒🍒✌️✌️✌️
蜂蜜西柚汁
啥减肥吃啥～

一人份🍊
用料：
半个西柚
20g蜂蜜
100g水
做法：
西柚两头切掉
再对半切开
剥出半个果肉
加20g蜂蜜，100g水，搅拌机打碎
转呀转～
倒到杯子里，把上面的泡沫捞掉～
夏天的颜色呀🏖
白斩鸡浸渍水温及方法研究
缘起：从前，传说白斩鸡是虾眼水浸熟的，经测定，虾眼水就是70°C的温度，有研究表明：“低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。 因为细菌的生存的理想温度是4－65度。 而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。”于是就选定70°C温度进行浸渍。
经过：浸渍的方法分二种，一种是用上汤直接浸渍，另一种是用塑料袋真空浸渍，浸渍时间60分钟。
结论：70°C浸渍的白切鸡肉细腻柔软多汁，而用塑料袋隔离真空浸渍的味道尤其鲜美，直接浸渍的明显平淡无味，应是肉汁走失的缘故。
用料：
1只鸡
做法：
70°C热水灼水3分钟
半边用塑料袋排空空气封好，另一半直接浸渍。
放入70°C上汤浸渍一小时
真空隔离浸渍的样本(鸡腿)
细腻鲜美多汁的腿部
特写一
特写二
鸡肾质感也很好
鸡肝一样细腻鲜美
热汤面（荞麦面）
用料：
克荞麦面
个鸡蛋
克盐
颗青菜
葱花
香菜
小米辣
蒜末
做法：
烧水沃个鸡蛋 鸡蛋差不多先捞出来 水开下面条  快熟放自己爱吃的青菜 加虾仁也行   切葱蒜小米辣放入碗中 
烧油 油要有筷子进去有气泡的那种热度  浇到葱蒜米辣的碗里  面条好了直接倒碗里就OK
干锅包菜
用料：
1颗包菜
1根香肠
4颗干尖椒
适量盐
适量糖
做法：
包菜洗净，撕成小片
香肠切成片
倒油，炒香肠，盛起
倒油，炒包菜，放盐,放尖椒
把炒好的香肠倒入炒蛋包菜里
放糖
OK
蒜蓉空心菜
微信公众号～荷马私厨
用料：
把空心菜
瓣蒜末
耗油
做法：
空心菜洗净，去大粗杆
一般蒜蓉，耗油，料酒化开
加入空心菜，翻炒，大概30秒再加剩下的蒜蓉，5秒出锅
上桌
味道不错
老面包
此方子是跟着书<<跟爱和自由一起做面包>>做的的，第二次做，自己记录下。为了方便，我用的冷藏中种法。晚上提前把种面团做好放冰箱冷藏，第二天早上起来做
用料：
中种面团
24克细砂糖
240克水
6克酵母
210克高筋面粉
90g低筋粉
主面团
210g高筋面粉
90g低筋面粉
96g细砂糖
90g全蛋液
7.5g盐
24g奶粉
42g水
72g黄油
做法：
1:讲中种材料混合，放在室温发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏一个晚上。
2:将发酵好的中种面团和主面团中除黄油意外的所有材料混合，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵到约2倍大

3:将发酵好的面团取出排气后，分为12等份，进行整形。刚好是金盘28*28一盘的量。

5:最后发酵结束，预热烤箱180度，烤30分钟左右
烤好
小甜甜栗子糕
一直想做板栗炖鸡老早把板栗买好了而不知道为什么家里总是没有鸡_(:_」∠)_

于是就先做个甜甜栗子糕🌰吧！
用料：
259克去皮板栗
适量水
150克白砂糖
100ml牛奶
适量糯米粉
一小坨红豆沙
做法：
去皮板栗洗净。我是在盒马买的，连壳带薄膜都去干净了的，如果是有壳的可以看看其他家怎么剥壳的教程哦
加水煮，水开后关小火煮二十分钟
煮好后水倒掉，板栗多冲洗一会儿
洗好的板栗加糖，加没过板栗的水煮半个小时。糖的用量可以根据口味调整，我这个量是比较甜的，但是甜一点可以盖住板栗的涩味，煮好还会有一点点朗姆酒香味
煮好后捞出板栗加牛奶打成泥，不需要特别细，可以保留小颗粒。泥会非常黏，建议带手套操作，因为太黏了我炒了些糯米粉加进去，口味上没什么影响，就是让团子不那么黏。炒糯米粉就是不粘锅直接放糯米粉进去翻炒一会儿，看到粉开始发黄了就好了。
然后就分成小团造型，条纹是用叉子一条一条压出来的，不建议用牙签，因为很黏，牙签会很快黏上栗子泥然后压出来就不好看了，叉子的话压几下直接拿手指刮一下就干净了又可以继续用了
最后用红豆沙给戴上小帽子，就是可可爱爱的栗子糕了↖(^ω^)↗
毛豆胡萝卜肉丁
用料：
毛豆，胡萝卜，瘦肉
做法：
毛豆，胡萝卜，肉洗净
胡萝卜切成丁，毛豆大小；肉也切成丁，大概毛豆的两倍大小吧（其实我是觉得这样大小容易熟，搭起来也好看）
锅烧热放油 先放肉丁炒至变色，加酱油炒会儿
再加毛豆炒2、3分钟后加水（淹没毛豆即可），然后电磁炉状态改成蒸煮状态，但不要盖上锅盖
水将干之时加入盐和切好的胡萝卜丁，继续炒1分钟左右，然后放少许水（注意：是少许水）蒸煮下，同样，也不需盖锅盖
等水干了 就可以出锅了。当然，前提是保证菜已经熟了
腊肠青豆胡萝卜炒饭
爆香炒饭
用料：
2只 撒少许盐打散鸡蛋
视分量决定，适量即可腊肠
一小把青豆
适量 切粒萝卜
切片蒜头
切段葱
隔夜饭或是煮后先晾晾饭
做法：
腊肠先拿水煮开一小会
切片
蒜片爆香，加入酱料，我加的沙茶酱
放入青豆胡萝卜翻炒一小会
加饭和腊肠翻炒均匀
摊开饭，倒多一点油，加入打好的蛋液，再翻炒均匀。
这时可以根据个人喜好再加入其他酱料，我加的是辣椒酱和蚝油。因为全程加的酱料比较多，基本不用放盐。反而要注意别太咸了，因为一般腊肠也挺咸的。好了，开吃！
豆腐花
豆腐花越来越少餐厅能喝到零添加的豆腐花，自己做的确保是黄豆磨出来的。
用料：
100克干豆
1200克水
3克内脂
做法：
把黄豆提前浸泡8小时，选用泡好的豆子，没有泡发的豆子不能用。
把黄豆跟水全部放入主锅。
设定2分钟/速度10刀头打磨。
打磨的豆浆用滤网袋进行过滤，过滤两次。
滤出来的豆腐渣可以用于其他用途，做煎饼，根据个人喜好。
把过滤好的豆浆放入主锅，20分钟/100℃/速度1，把豆浆煮开。
把一包的内脂3克，用20克温水泡开。
把融化好的内脂倒入保温锅。家里没有保温锅可以用电饭锅。
煮好的豆浆，等待豆浆温度降到85℃。
把豆浆倒入保温锅中。静置30分钟。
又白又嫩的豆腐花就做好了。根据自己喜欢可以进行甜咸搭配。
味道好极了，趁热享用。
欢迎加蔡老师微信玩转美食。
红油水晶耳片
红油耳片的升级版
用料：
盐糖鸡精
猪耳朵
肉皮
葱姜蒜
料酒
生抽香醋
红油花椒面
做法：
将猪耳朵烧掉残毛，用烙铁烙去耳洞内脏物，和肉皮一起凉水下锅，加葱姜料酒烧开，捞出洗净，将肉皮上残留的油脂去净
再和肉皮下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，大火烧开后转中小火熬一个小时，取出猪耳朵，再将熬制肉皮半个小时，至汁浓稠
将猪儿切块放入保鲜盒中，将锅内的浓汁浇入保鲜盒，至淹没猪耳，放凉后盖盖入冰箱冷藏，剩余的肉皮和汤汁倒入另一个保鲜盒中冷藏
将成型的水晶猪儿取出改刀成片，将盐糖鸡精，生抽香油，香醋花椒面，姜蒜泥，红油兑成味汁，淋在猪耳朵上，撒葱花
菠萝🍍咕咾肉
用料：
1个菠萝
1斤里脊
可以多加点番茄酱
1个鸡蛋
60克淀粉
30克糖
20克盐
少许清水
做法：
准备彩椒各半个‘切块！
菠萝半个就OK啦！
猪肉切块放盐腌制15分钟，然后放入一个鸡蛋，放入土豆淀粉抓匀
准备酱汁！
蕃茄酱，糖少许，醋少许，清水少许‘调汁
油温烧热开始炸第一遍肉！
捞出淋干第一遍炸好的肉
第二遍肉炸至金黄，捞出淋干！准备入锅啦！
放入菠萝彩椒酱汁翻炒，最后放入炸好的肉翻炒！收汁！美美哒菠萝咕咾肉出锅！美女们最爱的酸甜可口的肉菜！
煲鸡汤
香喷喷的一碗鸡汤，一口喝下去，(⊙o⊙)哇——那个好喝
用料：
2千克鸡肉
5克盐
做法：
先烧开一锅沸水，把鸡肉放进锅中，转中火，煮15分钟，除去血丝。
然后将鸡捞进一个大盆子里，再放到一个高压锅里，往高压锅里放适当的水。将盖子盖好 ，插上插头，按煲汤键。（顿上半个钟头。）
呀，一锅香喷喷的鸡汤煮好了。不过呢，要先把浮在汤面上的油去掉，再根据自己的口味加上调味料。
快手培根手抓饼
早餐偷懒法
用料：
2片培根
5克油
1个鸡蛋
1手抓饼
1片生菜
适量沙拉酱
适量番茄酱
做法：
培根先煎熟
放入手抓饼
打入鸡蛋
出锅码上生菜培根
挤上沙拉酱番茄酱


折起来开吃！快手早餐～
配上一杯牛奶或咖啡！啊～～
姥姥家味道汆肉丸子
用料：
1个鸡蛋
500克肉泥
小油菜
木耳
葱姜适量
做法：
烧一锅水。同时准备：肉泥加葱末、姜末（可加少量香菇丁去腻），加入一点温水，入适量盐、酱油、蚝油、淀粉、鸡蛋🥚（1个）顺向搅拌。
木耳、小油菜洗净备好，最后放。
用小勺下肉丸（尽量快一点），加适量盐、味极鲜。等丸子熟透放入备好的油菜、木耳和香菜段。最后加入香油、胡椒粉。
麻将蒜泥菠菜
人到中年需补钙，食补多吃绿叶菜😀
用料：
1把菠菜
4-5瓣蒜
2勺麻酱
适量盐
适量糖
做法：
菠菜摘洗干净，切段，焯水时放点盐和油
焯水后过凉水
过凉水后，攥干水分，放入小碗中压实，然后扣在盘子里
麻酱加点盐，少量多次加入水，同一方向把麻酱搅成可流动状，然后加入砸好的蒜蓉，糖，也可加点酱油，搅拌均匀浇在菠菜上即可。
竹荪蛋熘鱼片
用料：
25克油菜心
800克草鱼
干150克竹荪
30克鸡蛋清
蚕豆30克淀粉
1克味精
2克鸡精
100克植物油
做法：
将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；2。 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；3。 味精、盐、水豆粉对成滋汁；4。 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；5。 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成
制作提示
鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度
油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形
竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下
本品有油炸过程，需备植物油约500克
本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好
健康提示
竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用
鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好
鱼肉可健脾利湿、和中补气
北海道戚风
软绵的戚风，内部夹着浓香的奶油，冰淇淋的口感，试问你还能抗拒吗？
用料：
5个蛋白
5个蛋黄
20克砂糖
45ml牛奶
45ml玉米油
85克低筋面粉
100克淡奶油
做法：
蛋白打进打蛋盆，打蛋盆必须无水无油，分次加入60克砂糖，打至干性发泡。
蛋黄加入20克砂糖，搅拌均匀，再倒入玉米油，搅拌好后加入牛奶，继续搅拌至混合。
低粉筛入蛋黄内，搅拌至无干粉状态。
三分之一蛋白加入蛋黄，上下切拌，混合好。
然后把蛋黄倒入蛋白内，上下切拌，混合好。装入纸杯内，上下火140度烤40分钟。
淡奶油+砂糖打至7分发，备用。
蛋糕熟透取出后倒扣，晾凉后用泡芙花嘴挤上奶油即可。
日式茶碗蒸
熬了鸡汤做的鸡蛋羹，超级鲜美&嫩滑！
用料：
适量鸡高汤
适量白胡椒粉
适量食盐
适量芝麻油
适量蒸鱼豉油
2个鸡蛋
2朵干香菇
4个大虾仁
做法：
准备两朵干香菇泡发备用。
准备两个土鸡蛋，打入碗中备用。
将土鸡蛋与温热的高汤以1:3的比例打散，放入少量的食盐、胡椒粉、芝麻油和蒸鱼豉油混合均匀。
将鸡蛋液过筛去除杂质备用。
准备4只大虾仁，并将泡发好的香菇切成细丝。
取两个你喜欢的碗（杯），先放入适量的干香菇丝，再倒入已过筛好的蛋液，然后用保鲜膜封口后，放入蒸箱（水已烧开的蒸锅）中大火蒸10分钟。
差不多10分钟后，当蛋液成半凝固状态后从蒸箱（锅中）取出，揭开保鲜膜分别放入两只虾仁，再次封好口放入蒸箱（锅中）蒸6-7分钟即可完成。
揭开保鲜膜，开吃！
快手蒸芋头
用料：
芋头
剁椒
灯笼椒
蒸鱼豉油
香油
做法：
芋头去皮切小块，放碗里加入一勺剁椒一勺灯笼椒，盐（辣椒够咸可以不加），糖可以适当多一点，一勺香油，一勺蒸鱼豉油。
搅拌好放进电饭煲（架在饭上），开始煮饭。
饭好了芋头也好了。
端出开吃。
补肾高蛋白精力汤
用料：
黑豆，枸杞子，黑枸杞，鹰嘴豆，红枣，黑芝麻，黑木耳，核桃，紫薯，山药，红糖，黑米，茯苓，芡实，葡萄干，桑葚干/粉
做法：
把以上的生食材全部煮熟，各取少量放入blender，加温水，打成糊，可代餐吃！也可每次挑几样一起打，味道可能会更好点
一杯下去，满满的正能量，秋季适合补！
玉米山药胡萝卜排骨汤
用料：
500克排骨
1根山药
1根玉米
1根胡萝卜
1勺料酒
15克盐
1片姜
做法：
排骨冷水下锅，加料酒去腥焯水。
胡萝卜山药玉米，姜片，备用。
炒好的排骨盛出。
砂锅里放水，把所有材料都放进去。
大火烧开，去除上面浮末后转小火，加盖炖一个小时至一个半小时。
加盐调味。出锅。
泡菜桂花饭
用料：
一只鸡蛋
适量泡菜
适量小葱
适量米饭
做法：
准备好泡菜，最好是自己家做的，泡红辣椒两个，泡紫姜三个（个人比较喜欢泡紫姜的味道，而且一定要放，要的就是紫姜的味儿）剁碎放碗里备用，香葱适量，冷米饭（最好硬一点儿，那样会比较散开）鸡蛋一个打散放碗里备用，这些都是一个人的份量
热锅放油，放泡菜炒香，然后把饭放进去翻炒，一定要炒散，然后把打散的鸡蛋淋满整个米饭，快速翻炒，如果没味就放点儿盐，最好先尝尝，因为泡菜有味，撒葱花快速翻炒，最后放点儿味精，出锅
芒果牛奶冰
亲戚给寄了好多芒果，每天都在想着做各种芒果料理
用料：
1个芒果
200ml牛奶
做法：
芒果切丁备用
混入牛奶中
装入模具
完成啦！
简单的自制米酒
我爱用米酒蒸馒头，总是买米酒，超市里的米酒不好吃，每次都去市场买一大盒。夏天的时候，看了很多人写的方子，试验了好多次，终于学会了自己做米酒。
用料：
400克糯米
适量(普通碗一碗)凉开水
适量米酒曲
做法：
糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡米的水量超过米的两倍，让米始终泡在水里。
米泡到用手轻易能捏碎的程度。
我经常头天晚上泡上第二天早上蒸。
准备蒸锅，棉纱布，用蒸馍的屉布要透水性好的。把布打湿铺在篦子上。
把泡好的米平铺在纱布上，用手插几个孔，如果米蒸的多，这样更好熟。
开火，上汽以后蒸25到30分钟，看你做的量，米多了就适当延长时间。
找一个干净的不锈钢盆，无水无油的，手也要洗干净。把蒸好的米倒扣在盆里，等它晾凉。
等到米凉至手温，夏天就晾到凉透。如果米的温度高，出来的米酒就发酸。
我是400克米，安琪甜酒曲倒出五分之一袋，加入大半碗凉开水，搅匀，然后倒入米里拌匀。拌米我用的是电饭锅勺子，太小的勺子拌不开。凉开水的量自己调节，加到米饭能吸完，盆底没有水的状态。
一袋安琪酒曲可以做2.5到3公斤米，可以自己估计一下，不用太多，不是酒曲越多发酵越快。
我常做米酒用的是这种玻璃饭盒，不用刻意消毒，平时洗好晾干，无水无油即可。也可以用不锈钢盆或者玻璃盆。
把米装到盒子里，用勺子压实。装米的时候，不要超过容器的三分之二，要留一些空间。
在中间压出一个小窝，再撒上一点点酒曲。
密封，盖上盖子，用不锈钢盆可以覆盖保鲜膜。等待发酵。30度左右，36到48小时出酒，如果温度低，时间就会延长，有条件的可以放发酵箱。
这是我放发酵箱32度，两天的程度。出酒以后可以放冰箱冷藏，随吃随取，十天左右都没问题。
如果没有纱布，也可以放不锈钢或者玻璃容器里蒸，米泡好以后，米上留1到2毫米水，进锅蒸熟。
是毫米，毫米，毫米，重要的事说三遍。
这是蒸好的。
晾凉后加凉开水和酒曲拌好。
花蛤豆腐汤
菜鸟实操记录
用料：
花蛤，豆腐，郫县豆瓣酱，葱，一棵娃娃菜，菌菇，菜怕洗不干净都用开水烫了下
做法：
热油下葱炒香，放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒，倒入花蛤，娃娃菜，菌菇，迅速翻炒均匀，倒入两碗水，大火烧开。
下入嫩豆腐，调小火煮一会儿，最后撒盐调味即可。
超详细零失败之酸菜炖棒骨-九阳紫砂电炖锅版
本小厨是一个地地道道的东北人，这道菜是东北冬天经常会吃的一道菜。但是家里老人炖出来的总是很油腻，我估计可能是放了那个什么荤油或者是铁锅的缘故，反正我是吃不了几口的，总觉得有铁锈味，哈哈，能吃出这个味也是够了。但作为一个资深的北方吃货，又很爱吃酸菜和棒骨。所以就自己研发了一下，绝对清新爽口不腻人。和我一样喜欢吃的就也来试试吧！！



这个是第一次传菜谱，么有经验，照片好多都没照全！啊啊啊！！成品居然也是吃了一半才想起来，失败啊！！😢😳😳！不过实在是太好吃了！原谅我这个吃货吧，下次一定记得拍美美的图给大家！！哈哈哈。

酸菜属于越炖越有味儿的！所以这个紫砂的电炖锅炖酸菜完全完美！

开始吧！
用料：
中等大小三个棒骨
大袋翠花酸菜
五六个干辣椒
一小块姜
半根大葱
1个八角（大料）
一汤匙料酒
一汤匙白醋
两汤匙味极鲜酱油
一汤匙蚝油
适量盐
一大壶白开水
可加可不加粉条一把
做法：
中等大小三个棒骨洗净，然后放在水里泡半到一个小时！泡出血水。
泡血水的同时开始洗酸菜！喜欢吃酸一点的就洗一遍，不喜欢吃酸的就洗个两三遍就可以啦！然后把酸菜分成几份，挤干水分！如图所示。
准备一锅凉水，放入泡好的棒骨！并放入葱段，姜片，料酒少许！开火烧至水开！
水开后撇去浮沫！捞出棒骨到紫砂锅中。
加入刚刚第一步时烧好的热水到水位线，因为我比较喜欢喝汤，所以就多加了一些。
放入葱段两段，姜片两片（因为不爱吃姜的味道，所以就没有多放），干辣椒五个（五个其实也没有很辣，酸菜无论怎么做，一样要放干辣椒，微微辣才好吃），八角一个，料酒一汤匙，白醋一汤匙！
选营养汤选项，如果着急吃也可以选快速汤，我试过，味道也超级好呢！
这个时候锅里放油，放入酸菜煸炒一下！不要问我为什么，家里的老人告诉我，酸菜炒一下再炖特别香，哈哈！
炒到干一些就可以关火啦
把炒过的酸菜也放到紫砂锅里！放入少许味极鲜酱油,少许蚝油！就开始炖啦！炖到还有一个小时的时候加盐调味，也可以最后加，因为想让大骨头有咸淡，所以就先放啦。炖到还剩二十分钟的时候如果有爱吃粉条的，可以加一些泡好的粉条！可加可不加，根据自己喜好！
当当当当！！！香香的大骨头炖酸菜，就出锅啦！我真的是喝了两碗汤，超级香！
芝麻小蛋饼
简单的小蛋饼，操作难度低，完全不需要怕消泡啥的，吃起来脆脆香香，可以作为宝宝的磨牙饼，作为小零嘴也不错，而且低能量。。。。
用料：
1.5克臭粉
115克低粉
2个（去壳净重100克）鸡蛋
30克白糖
3克油（可有可无）
适量白芝麻（表面装饰）
做法：
鸡蛋分三次加糖，用电动打蛋器，打到发白，大概七八成发。
打发的鸡蛋中加油，翻拌几下，低粉加入臭粉，过筛，筛到鸡蛋中，用刮刀翻拌，直到拌均匀无干粉即可，消泡不要紧，有臭粉呢！
将面糊装入裱花袋，裱花袋剪个小口子，挤到铺了油纸的烤盘上，再撒点白芝麻，送入预热160度的烤箱，上下火中层烤15分钟，再190度开上火烤5分钟，直到饼干表面金黄即可。
避风塘炒濑尿虾
有声视频可以点击这里
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MDUzNTYzMA==&mid=2649822369&idx=1&sn=c6a247ff59dbce96f1608d56aa0e66f9&chksm=880f9700bf781e16bd4d95e0a113f407506c48a602887bbe0b30b3deb3b67f2a02fddd446bb4&mpshare=1&&srcid=1127FqiNi2d1BA2kURxOnPQ0&sharer_sharetime=1606471861926&sharer_shareid=00221d731452dfee661bae40992de08b&scene=2&subscene=2&clicktime=1606474465&enterid=1606474465#rd
用料：
1.5斤皮皮虾
克面包糠
瓣蒜
克油
克盐
克糖
勺料酒
2个红辣椒
2个青辣椒
做法：
处理濑尿虾，剪脚剪刺，分两段
放入料酒，盐，黑椒腌制5-10分钟
切配料，蒜米可以多一点，红辣椒青辣椒切圈
热油
放虾进去炸
炸到变色泛白就可以了，还需要再复炸一次
中大火复炸一分钟，变色泛白就捞出来。
热锅热油小火爆香蒜米，炒到金黄色
加入面包屑继续小火炒，炒到金黄色
加入红辣椒
加一小勺白糖，放炸好的虾进去小火翻炒
翻炒一下就可以出锅了
成品图
猪肉菠菜小丸子
用料：
250克猪肉（小里脊）
适量菠菜
适量玉米淀粉
适量核桃油
做法：
猪里脊去筋膜切块
菠菜心洗净切块
把菠菜猪里脊玉米淀粉放入料理机打成泥
取出后放入核桃油搅拌
接下来就开始挤丸子，可以直接烧开水边挤边煮。
好啦，每次吃四颗到六颗。吃不完冷冻起来。
自制简单番茄辣酱年糕
突然想次韩式烤年糕，买不起韩国辣酱的平替番茄辣酱年糕
用料：
3勺番茄酱
250克年糕
1个麻辣酱
1勺酱油
半碗(看心情)水
做法：
锅里加入番茄酱和麻辣酱混合调味，挑自己喜欢的品牌麻辣酱，加入一小勺生抽调色
调好放入锅中翻炒大概2分钟左右，加入年糕炒上色，加点水在锅里入味一会儿，大功告成
超美味的网红柠檬酸辣鸡爪
用料：
50只鸡爪
1.5个柠檬
2~3个姜
2-3根香菜
60个小米椒
3个大蒜
适量陈醋
小半瓶，自己估量海天金标生抽
4-5勺料酒
做法：
买回来的鸡爪泡三四个小时，可以把血水泡走，剪掉指甲清洗后对半切开，准备姜片，鸡爪和冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开后转中火继续煮13-15分钟。后捞出放入凉水放一会，再沥掉水分。
煮鸡爪的时候可以准备小米椒，大蒜和香菜。小米椒切段，大蒜切末，香菜切成段，一起放入盆内。接着倒入生抽和陈醋（根据自己的口味加，因为生抽有咸味所以不用放盐），还可以加一点点白糖（白糖可加可不加）。
再将柠檬切片放入其中。
拌均匀就可以了。这里可以尝尝鸡爪，试下咸淡酸辣，再根据味道酌情添加配料。
用保鲜膜封好放入冰箱冷藏4-5小时，就可以开吃了，味道很棒！
（自留）榨菜鲜肉月饼6只
用料：
水油皮
70克中筋
30克黄油
30克水
油酥
60克中筋
40克黄油
（自己喜好）肉馅
估计了一下大概100克左右，看着放猪肉糜
70克（儿童榨菜一包）榨菜
1勺老抽
2勺玉米淀粉
1勺耗油
2勺糖
1勺料酒
1个鸡蛋
做法：
肉馅搅拌，放冰箱
水油皮搅拌到不沾手，盖保鲜膜放一边
油酥搅拌到不沾手，并且分成6等份
水油皮分成6等份，分别放入油酥，按成饺子皮状，然后用擀面杖擀成椭圆长条，从上往下卷起来
把卷的两头往中间收口，按扁，放肉馅
烤箱上下火180度，中层，40分钟左右，我在30分钟左右的时候把上火调成了150度
海盐黄油卷
用料：
280克高筋面粉
50克黄油
8克奶粉
5克细盐
16克细砂糖
180克一枚打散全蛋液+水
5克酵母
少许装饰用颗粒海盐
25克全蛋液刷面
做法：
1/海盐以上的材料全部放入面包机，面团模式
   揉面发酵大约60分钟小时

2/从面包机中取出，整形，切成12等分，整圆
    盖上湿毛巾静置15分钟

3/撒上手粉搓成圆柱形
    盖上湿毛巾静置15分钟

4/擀成长舌头卷起，喷水
    烤箱发酵功能60分钟
5/刷两遍全蛋液，撒上一长细条的海盐颗粒

6/烤箱上下180度，烤15分钟
花形焦糖杏仁饼干
好看还要好吃😋
用料：
花形主题材料
148克黄油（无盐）
120克糖粉
56克全蛋
60克杏仁粉
288克低筋面粉
焦糖杏仁馅
20克细砂糖
20克蜂蜜
20克淡奶油
30克杏仁片
做法：
焦糖馅的制作：先将杏仁片烘烤180度，3-5分钟，拿出来捏碎备用！
在锅里倒入砂糖、蜂蜜和淡奶油，边搅边用小火熬煮，将焦糖煮出浓稠度且黏糊时关火，加入杏仁片碎，粗略搅拌一下，熬煮至收干，但不能过干，过干变硬不好切。
熬好后倒入烤盘，稍凉后整理成直径5mm的圆形！大概2-3克/个
黄油回软后放入盆中，以橡皮刮刀搅压散
放入糖粉，避免搅入空气，以橡皮刮刀按压材料般的进行混拌.
混拌至黄油和糖粉完全融合。
少量逐次的加入全蛋，每次加入后皆充分混拌至乳化，避免搅入空气的使用橡皮刮刀，混拌至材料仿佛可脱离盆子，待面团产生弹性时，即完成混拌。
加入杏仁粉混拌均匀后，加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式搅拌！注意：待粉完全消失后，面团沾在橡皮刮刀上不易混拌时，即已完成，过度混拌会导致面团变硬！！！
整合面团，放在烘焙纸包好，稍微压扁一点，放入冰箱冷藏室松弛1小时左右！
松弛后，将面团擀压成4mm的厚度，然后再放冷冻室冷冻约1小时，使面皮呈坚硬可取出的状态！
取出面皮，用花形模型按压出形状！
将花形面皮中心用裱花嘴的大头按压出镂空！
放入烤盘
将焦糖馅放入花形镂空里
放入烤箱烘烤！180度15分钟！温度只是参考！根据自己烤箱决定！
镂空中的小饼干单独烤好后放入糖粉混合！
装盘！
有家鲜厨房：夏至养生粥-西瓜玉米粥
夏至日，喝冰粥，“西瓜玉米粥”透露着炎炎夏日中的一股清新凉意……
用料：
西瓜
玉米
苹果
牛奶
鲜米
白糖
做法：
准备食材：玉米粒、西瓜、苹果、牛奶、鲜米
鲜米淘洗浸泡30min
加入清水小火煮至8分熟
放入西瓜粒、苹果粒、玉米粒继续煮制
倒入牛奶烧稍煮，加入白糖调匀便可
蒜香肉末金针菇
用料：
金针菇
肉末
蒜
豆瓣酱
做法：
准备：金针菇用盐水浸泡一会儿
            锅中水烧热，金针菇过水，不要煮太软了
            蒜切成末
锅热加油，倒入切好的蒜丁儿(和辣椒)，炒香，倒入肉馅，肉馅变色加入黄豆酱翻炒（根据个人口味决定多少）
肉和黄豆酱翻炒均匀后加入金针菇，翻炒2、3分钟出锅
春笋排骨
春笋是春天的尤物，当春笋遇到排骨，那自然鲜美无比。
用料：
半斤前排y
3根春笋
8～10个油豆腐
5片姜
适量生抽
适量老抽
少许冰糖
一小勺盐
两汤勺料酒
一大碗清水
做法：
起油锅，放入洗干净的排骨、姜片煸炒，变色后加入料酒
加入生抽、老抽炒上色后加入清水盖过排骨，煮开后转小火炖。
春笋剥壳后切滚刀块，在油锅里煸炒一下，加入排骨中，一起加入几个油豆腐。
炖30分钟后加入冰糖、一小勺盐，继续炖。
大概45分钟，开大火收汁，OK
打卤面
每年姥爷过生日吃的打卤面。姥姥家里的经典菜谱。
用料：
两根棒骨
180g上五花
300g鲜虾
100g滑子菇
100g香菇
5个圆茄子
80g黄花
小段葱白
150g木耳
20粒花椒
3块八角
少许老抽
少许生抽
300g淀粉
少许盐
做法：
提前一晚洗净榛蘑、滑子菇、干香菇，之后泡发一整晚。
一早洗净木耳、黄花，凉水泡发。
圆茄子削皮、切圆片，放入油锅炸软。
鲜虾剥皮、挑虾线、切成两段。
洗净棒骨，冷水下锅，放入葱段、姜片。熬制60分钟，加入切碎成小片的五花肉，放入锅中一起熬制，30分钟后捞出棒骨，剃净棒骨上的肉，重新把肉放到锅中。
放入泡好的各类蘑菇，20分钟后放入炸好的茄子、黄花，木耳。
将淀粉制成芡汁，倒入锅中，搅拌。
将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，搅拌。
关火。另起锅倒入少许油，油热后放入花椒、八角。出香气后，滤除颗粒，将花椒油淋在打好的卤上。
最后根据喜好制作蒜泥、黄瓜丝～可以开动啦！
怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹（附正确的西芹处理手法）
我有预感，这个菜谱一发布，又揭开了一个大秘密→_→

真是心疼吃了好多年草的吃货们☹️……是不是总觉得饭店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一种食材的口感？其实西芹还是那个西芹，唯一不同的是处理西芹的方法……



经常看到厨房里有很多亲亲发西芹作品，看这些作品，好多都是处理得比较粗放的，有的是直接切断就炒，有的稍微细致一点，知道要去皮，但其实都还没有完全做到位。只要多花几分钟，多两道手工，你做出来的西芹口感就会完全不一样，真的是完全不一样！

今天就来教大家，怎样正确的处理西芹，怎样正确的炒西芹，至于搭配就不细说了，可以西芹炒虾仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山药，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根据自己喜好搭配，只要方法对，怎么炒都好吃！



无偿的分享，希望大家理性打分🙌️🙌️
用料：
1根西芹
8只虾仁
1勺盐
半勺鸡精
1勺淀粉（可不加）
做法：
市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。
带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。
洗净。
用刨刀先刨内侧外皮。
然后刨西芹外侧的皮。
再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。

这样处理西芹，这样炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草😆️
然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。
处理好的西芹，斜切。
切好备用。
看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别😬️
起油锅。
先滑炒虾仁，至变色。
紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。

这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽🔥️

接着，加盐和鸡精调味。
这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。

这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
出锅。
超嫩的口感，又嫩又脆，又香又营养。
枸杞叶炒肉
顾着鸡胗，忘了拍这个过程😂
用料：
适量枸杞叶
半碗瘦肉片
半个独蒜
调料
适量鸡粉
适量盐
2勺酱油
1勺白糖
猪肉腌料
少许克盐
2勺淀粉
1勺油
做法：
准备好材料，把枸杞叶洗干净，猪肉随便切吧。然后拿腌料腌制一下猪肉这样炒起来没那么老。
热锅下油，先炒一下蒜，再下猪肉，到猪肉变色，就把枸杞叶倒进去，然后翻炒一会儿就把所有调料倒进去，加盖焖2-3分钟的，猪肉熟透了就可以出锅。
颜值担当—蒜蓉虾蒸粉丝
这是一道又快又简单又高逼格的菜。不同大小不同品种的虾做这道菜都可以。虾的多少在于摆盘。
用料：
20只虾
2把粉丝
3勺蒜蓉
1个辣椒
1根葱
2勺酱油
1勺蚝油
适量盐、鸡精
做法：
虾洗净挑去虾线，粉丝用温水（50度）浸泡十五分钟，蒜头，红辣椒、葱切碎备用。
粉丝控干水份放在盘底，虾围绕盘子摆成一个圆圈。用蒜蓉、辣椒、酱油、蚝油、盐、鸡精调成酱汁均匀倒在虾上面。
盘子包好保鲜膜后上锅蒸10分钟，如果用大虾需要多蒸2-5分钟。出锅后撒上葱花，淋上热油，完成✅！
海菜味噌煮和韭菜鸡蛋
用料：
克韭菜
个鸡蛋
海菜
味噌
生菜
6只淡菜
青辣椒
菠菜
菌菇
做法：
热锅冷油炒鸡蛋和青辣椒丝，炒韭菜，加水，小火煮，加盐，出锅
淡菜吊汤，加入味噌，加入洗净的海菜和菌菇，小火炖煮，加入生菜菠菜。
快手金枪鱼三明治
用料：
3片面包
1个鸡蛋
半根黄瓜
1罐金枪鱼
若干勺沙拉酱
1片没有可不放芝士
1片生菜叶
若干片火腿
做法：
不粘锅煎蛋。控制热量的可以煎蛋不放油或者白水煮。
然后将火腿，黄瓜切片，生菜撕成小片。如果煮的蛋也切片，我的是煎蛋。
先放黄瓜
抹沙拉酱，我用的丘比千岛酱，比白色沙拉酱脂肪和能量值略低一点。没有抹很多，追求口味的可以多放一些。
放蛋，忘记照了😂
再盖上一层面包，铺上生菜叶，抹沙拉酱
放火腿。家里没有那种方块火腿了，用的施尔德南味肠。简单最重要，哈哈哈
放金枪鱼罐头。附近超市没有太好的，随便买了一种，大概长下面的那个样子
楼下超市只有这种，大家可以去京东看看
用保鲜膜押紧，中间切开
完成。细心的朋友可能会发现和封面不一样，封面是白水蛋和玉米肠做哒！
娃娃的配上奶酪和牛奶
我的把剩下的食材都切了，拌上丘比大拌菜汁
简单的蛋夹馍
今天的晚饭
用料：
2个鸡蛋
2个馍
2片生菜
适量蒜蓉辣酱
1根香肠
做法：
家里有啥菜 都提前切好
馍中间切一下
切好后热一下 蒸一下或微波炉1分钟
煎鸡蛋
好了放点酱油 盐
馍上摸蒜蓉辣酱然后放菜 鸡蛋 肠 生菜
做好 开吃
吃一个饱饱的
夹太多了 抓不住了 😜ོ
巨柔软的小香风吐司面包🔥详细教程
巨柔软的小香风吐司面包🔥气质+优雅结合体

今天我们做小香风的黑白棋子吐司，吐司都开始优雅了~配方用淡奶油代替黄油使用，烤好后的面包很柔软，不会很甜，喜欢甜面包的可以加10g白砂糖，快点动手试试吧~

🔹食材：
高筋面粉270g、低筋30g、奶粉10g、淡奶油80g、牛奶90g、鸡蛋50g、蜂蜜40g、盐3g、酵母6g、竹炭粉10g。
🔹做法：
1️⃣将所有材料放入厨师机揉出手套膜
2️⃣面团取出平均分成两个小面团，其中一份面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
3️⃣10g竹炭粉加一点点水调均匀，放入另一个面团混合均匀
4️⃣揉好的黑白面团放入烤箱中发酵成2倍大小
5️⃣发酵好的面团排气，分割成8个黑色、8个白色小面团，取一个小面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，其他面团一样卷好
6️⃣卷好的面团从中间切开
7️⃣依次错落的将黑白面团放入吐司盒里面，放入烤箱中进行二次发酵，等到8分满时，盖上吐司盖，包上锡纸，放入预热好的烤箱180°烤30分钟就好啦~
🔻这个配方是两个250g三能低糖吐司盒的食材，450g的吐司盒要延长烘烤时间至45分钟~
用料：
270克高筋面粉
10克奶粉
3克盐
6克酵母
90克牛奶
1个鸡蛋
80克淡奶油
40克蜂蜜
30克低筋面粉
10克竹炭粉
做法：
1
2
3
4
冬至简餐
香肠蒸后煎炒烹炸
用料：
香肠两条，香菜少许
做法：
香肠两根，做饭时蒸
饭好蒸熟，煎炸出锅，散香菜碎
双色薯片
家里剩下几个紫薯和红薯，蒸煮烤都吃够了。今天换个做法。烤薯片，健康简单，方便快捷。

蜜薯和紫薯是一种既美味又健康的食物。蜜薯有着极高的营养价值，多吃蜜薯有补气和血、健脾胃、调节肠道功能、提高免疫力、预防高血压等诸多功效。
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。
用料：
1个紫薯
1个红薯
适量食用油
做法：
紫薯和红薯洗干净去皮。
用工具擦或者用刀切成薄片，然后用清水冲洗下。
烤盘铺上油纸，把切好的薯片，铺满烤盘，刷上一层油。
送进预热好的烤箱，160度8分钟，翻面，再烤8分钟。随时看着调节时间，以免烤糊。
脆脆的，小零食，不用出去买啦😄
无敌简单的薯片，喜欢吃的就动手做起来吧
Margherita 玛格丽特披萨
1889年，玛格丽特公主在那波里逗留的期间，当地厨师为向公主表达敬意，制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的皮萨，这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，正好符合了意大利的国旗的颜色。后来成为了意大利的“国食”。

此款披萨并没有参照其他食谱，而是根据以往做披萨的经验以及对曾经吃过一次难忘的玛格丽特披萨的印象整理而成。

做法比较简单好上手，只要确保每样食材的新鲜以及口味对味就很难失败。味道及卖相都很优喔，感兴趣的来试试看吧^^
用料：
500g披萨面团
少许面粉
两小匙橄榄油
225g （8oz）马苏里拉芝士碎（可混cheddar、provolone碎）
225g （8oz）新鲜马苏里拉芝士球
10g新鲜罗勒叶
150g新鲜番茄酱
一颗 （约250g）番茄
做法：
准备材料、切菜板、披萨盘
面团买现成的话制作前一小时拿出冰箱
切菜板上撒少许面粉防粘 
按压面团
擀面杖抹少许面粉防粘然后推面团至理想形状厚度 
大致擀一下然后静置5分钟
重复步骤2、3直到满意状态

按喜好压边
均匀刷橄榄油
均匀刷番茄酱

均匀铺上准备量4/5的芝士碎
铺上新鲜番茄切片 
薄薄的圆片自然比较漂亮^^
如果选择的番茄比较软切出来可能如图比较奔放喔:P
这步结束差不多可以预热烤箱375°F（175°C）
铺上新鲜马苏里拉的切片
将余下1/5芝士碎以及切碎的新鲜罗勒均匀撒在表面
烤制25分钟左右 根据个人烤箱不同时间不等
基本上至披萨饼松脆芝士融化即可