xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
面包、吐司的各种做法--直接/中种/酵头/汤种等
每次各种面包做法傻傻分不清。干脆自己做一个各种做法的合集，偏烘焙理论。主要自用，也欢迎大家一起学习 :)

大家若需具体做法，请在下厨房按照面包/吐司制作方法搜索各位大神食谱。

我自己也依个人喜好建了一些菜单，不定期更新。分类不严格，仅供各位厨友参考：
直接法：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064139/
汤种法：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064135/
中种法：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064132/
酵头法：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064140/

另建菜单：
揉面技巧、面包保存方法等：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064133/
免揉或无需出膜的吐司、面包：https://www.xiachufang.com/recipe_list/111064136/
用料：
克详见具体菜谱
做法：
【直接法/Straight Dough Method】
介绍：
面包制作中最常用的做法。所有材料按照比例和投料顺序一次揉至完全阶段。部分或全部面粉无需经过预发酵。

要点：
1. 油脂需等到生成一定的面筋（厚膜）之后再投入，否则油脂包裹面粉不利于面筋的形成。
2. 酵母最好用5倍量25度左右温水溶解活化。
3. 可以在搅拌好面团后，在表面涂抹薄薄一层油脂防止发酵时表面变干，并利于翻面（如果需要的话）。

优点：
时间最短，突出面粉本身的香味。

缺点：
1. 面包的口味和质地缺乏层次感。
2. 面包老化快。

例子：
小餐包，调理面包

变化:
后盐法 -- 加速发酵过程和面筋的形成
汤种/烫种 -- 见4
【中种法/Sponge and Dough Method】
介绍：
将原材料按一定比例分成两份，其中一份混合成中种，常温发酵 ≥ 2小时，或冷藏发酵内部呈蜂窝状（17小时最佳），与另一份（主面团）混合发酵。

要点：
1. 冷藏发酵时，应密封防止面团干燥。
2. 不要发酵时间过长导致中种出现酒味和酸味。
3. 发酵好的中种面团与主面团混合时，将中种面团撕成小块。
4. 若无需整形，冷藏发酵的中种面团可以直接使用；否则应回温到16-20度再整形避免面团因低温而撕裂。

优点：
1. 面包体积大，质地柔软，味道更丰富。
2. 老化较慢。
3. 制作时间比较灵活。
4. 酵母在长时间发酵过程中繁殖，所以可以减少酵母用量。
5. 中种面团不需揉出膜。

缺点：
1. 整体耗时较长。
2. 需要占用冰箱空间。。。

例子：
北海道吐司，全麦面包

变化：
1. 短时间中种法 -- 中种发酵2到3小时，相对于冷藏中种法需增加酵母用量。
2. S780 -- 70%中种发酵8-10小时后，与主面团揉匀后直接进行分割（发酵0小时）。
3. 宵种法 -- 用
5-1%酵母 + 
3%的盐 + 部分面粉 + 部分水制成低温中种长时间发酵好后，与剩下的酵母、盐、其它材料混合。
4. 100%中种法
【酵头法/Ferment and Dough Method】
介绍：
中种法的变种。在含有蛋、奶、糖、油比较多的配方中，这些成分会影响酵母的发酵。可以先将酵母+部分面粉+水制作成酵头，充分发酵后，再与其它材料混合。

要点：
1. 若酵头中含有牛奶，要注意不要过发酵。
2. 液种使用时要恢复到室温。
3. 酵母用量随发酵时间增长而减少。

优点：
1. 面包体积大，老化慢。
2. 可以一次制作较多酵头，多的冷冻保存。
3. 麦香更浓郁。
4. 制作时间比较灵活。

缺点：
1. 耗时较长。

例子：
各种法式、意式面包，如酸面包Sourdough，恰巴塔Ciabatta, 披萨饼，全麦欧包

变化：
1. Poolish波兰酵头（液种）-- 面糊状，无法成团。面粉：水：干酵母 = 100：100：< 
2
2. Biga意式干酵头 -- 固体，发过头的面团。面粉：水：干酵母 = 100：60：1
3. Pâte Fermentée 老面酵头 -- 是包含盐的材料完整的面团。面粉：水：干酵母：盐 = 100：65：
8：2
4. Sourdough/Levain -- 好的酸面包酵头可以一直喂养数百年。。。如旧金山渔人码头的Boudin Bakery的酵头延续了150年，挖空了装clam chowder最好吃了。
【汤种法，烫面法/Water Roux】
介绍：
将等量的面粉和沸水混合使面粉糊化，冷却后得到汤种（烫种）。通常，汤种在所有原材料中占5-10%（比重）。也可直接将面粉和低温水混合加热至65度，此时水：粉的比例应提高至5：1。

要点：
1. 汤种需冷却后才能加入面团使用。
2. 制作好的汤种可用保鲜膜“贴面”放入冰箱保存1-2天。若汤种发灰，弃之。

优点：
淀粉糊化后吸水量增多，提高面包组织柔软度和弹性，延缓老化。

缺点：
直接加热法容易因混合不匀而糊底，需不停搅拌。

例子：
汤种吐司
【参考资料】
1. Straight Dough Method for Yeast Bread: https://bakerbettie.com/straight-dough-method-yeast-bread/

2. 秋秋的博客《做法篇--直接法（直捏法）》: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd774310102e3d8.html

3. 小高姐《面包 基础面团》: https://www.youtube.com/watch?v=5zPqwH8AqXI

4. Method of Bread Baking: https://www.slideshare.net/rohitmohan754/methods-of-bread-making

5. The Sponge Mixing Method for Bread Making: https://bakerbettie.com/sponge-method-for-bread/

6.《面包直接法、中种法、汤种法的区别详解》: http://www.klhpw.com/Information/Details/37372

7. Preferments: https://www.kingarthurflour.com/professional/preferments.html

8. Three Mother Preferments and How to Use Them: https://stellaculinary.com/content/three-mother-preferments-and-how-use-them

9. Technique Thursdays: Why Asian Breads Are Softer Than European Breads： https://guide.michelin.com/sg/features/technique-thursdays-why-asian-breads-are-soft/news
秋燥食梨鸡头米汤
鸡头米上市了一段时间了，但是肠胃不好了以后，一直懒的弄。
眼看秋天来了，喉咙开始有点难受了，拿点梨，炖一下。
我没有桂花，如果你有的话撒一点会更香更好看哦～
用料：
1个丰水梨
半杯鸡头米
做法：
梨去核切块
加煮开放凉后的绿豆汤水，小火煮开，撇沫放凉。
雪梨汤放凉时，鸡头米洗净
鸡头米放入梨汤中，大火煮开及可食用。因为其实梨已经很甜了，而我胃不好，所以我是不放糖的。但是如果你想放冰糖，那这会就是时候了。
装盘食用吧，希望你喜欢～
中种花型老面包
50%中种冷藏法做的。面粉量共有六百克。看了啊呜511的方法。他说是自由女神的方子。有所改动在此备份一下
用料：
酵母3克中种
210克高粉
九十克。低粉。
24克糖。
240克。温水。
主面团。
210克。高粉
九十克。低粉。
76克。糖
六克盐。
24克奶粉
140克。水和鸡蛋两个留点涂表面。
六十克。玉米油
脆皮底。
5克白芝麻
8克细砂糖。
10克低粉
适量。玉米油。
做法：
中种：温水加入发酵粉和糖，搅匀。停留，发酵一会儿
加入面粉，用勺子搅拌均匀。水加的有些多有点儿稀，不用管它
放室温发酵一小时，直接放入，五度冰箱冷藏室。我是晚上做的，放到第二天下午。可以经过十七个小时以上。
下午取出
方子上写的发酵的面团膨胀到最高点，开始回落一些，内部呈蜂窝状。
中种面团我没有撕成块儿，直接放入了主面团中。主面团材料依次放入，面包机内。经过两个揉面程序，出薄膜。关掉面包机，直接在面包机内基础发酵。放置半小时，面团成两倍以上。
因为面团量大，分了三批面包。分别做了花型面包。脆皮面包，肉松面包
花型面包：先分割四百克面团。分成10个，每个40克。将其滚圆。放入八寸蛋糕模具中。微波炉放杯开水，放微波炉中发酵。
发酵成两倍大，抹上鸡蛋液，撒上芝麻撒上椰蓉。烤箱预热，170度。
烤箱150度，放入中层，二十分钟，表面上色，取出。脱模刷上蜂蜜水。微热时放入密封盒封存。
内部组织绵软拉丝成片。
又做了脆皮面包和肉松面包。
菠菜炒鸡蛋
超级快的一道菜不浪费时间嘻嘻。小时候超级讨厌吃菠菜，现在所有青菜里最喜欢吃菠菜，隔段时间不吃就想念，第一次做菠菜炒鸡蛋还可以除了火大鸡蛋有点老以外哈哈
用料：
一把菠菜
四个鸡蛋
一勺生抽
适量克盐
两根葱
一瓣蒜
一勺鸡精
一点点糖
做法：
忘记拍过程图了就这一张哈哈   先把菠菜洗干净切成段，不瞒你们说我都是用手扳断，看着扳哈哈，然后放入煮沸的开水中30秒捞出来，不要太长时间，沥干
鸡蛋放入点点白糖打散，油热放入锅中，鸡蛋一定看着点不要太老了，我的就有点老啦
鸡蛋熟了出锅，放入油爆炒葱姜蒜，我喜欢在这时候放入点盐，可以不放，我妈做菜都放所以我也放不能太多，再把菠菜鸡蛋一起放入锅里加入盐和生抽炒熟出锅就OK啦
宝宝爱吃的酸奶排包
酸奶蛋糕做了好多次，味道很好，酸奶面包第一次尝试，松软香甜，酸奶味一点吃不出来，不过还是很好吃😋，忍不住晚上又做了一盘12排包
用料：
350克高筋粉
100克酸奶
90克牛奶
1个鸡蛋
50克炼乳
30克白糖
4克酵母
30克黄油
4克盐
适量（装饰用）杏仁片
做法：
除了黄油和杏仁片，所有材料混合揉成光滑面团，能拉出锯齿状薄膜
加入软化的黄油，揉到能拉出手套膜
发酵到2倍大，取出面团分成6份，滚圆后醒10分钟，用擀面杖擀成牛舌状，从侧面卷起
接口朝下，挨个排好放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱，放一盆热水二发到轻按能回弹，我用了70分钟
取出刷鸡蛋液，撒上杏仁片，180度上下火预热烤箱，175度烤25分钟，大概10分钟加盖锡纸，以免上色太深
柔软拉丝，香甜可口
组织细腻松软，冷了也很柔软
栗蓉奶糕 宝宝辅食食谱
“参考月龄：13个月以上
特别简单易做，妥妥地颜值担当，模样实在太好看了！晶莹剔透，做出来拍照发朋友圈晒晒，也一定能收到不少的赞。
吃起来有着浓浓的板栗香 ~~ 软软柔柔甜甜又清爽，有入口即化的超棉润口感。”
我给宝宝做的辅食都拍成了视频，收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，包括主食、汤羹、烘焙、食疗等，关注我，不再为宝宝吃啥发愁啦！
用料：
200克牛奶
20克冰糖
60克板栗仁
20克淀粉
做法：
参考月龄：13个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：牛奶200克、板栗仁60克、冰糖20克、淀粉20克
操作时间：25分钟
难度分析：初级
淀粉中加入50克牛奶，搅拌均匀备用。

牛奶可以用冲调的好配方奶来代替。
熟板栗仁捣碎。
板栗碎放入锅中。
加入剩余150克牛奶、冰糖。

冰糖可以换成细砂糖，糖量可以根据宝宝的口味减少或者不加。
不停的用勺子搅拌，煮至冰糖融化。
倒入淀粉糊，边倒边搅拌。
搅拌均匀，成粘稠状。记得要不停翻炒，否则容易糊底。
模具刷油，底部铺油纸防粘，倒入牛奶板栗羹，抹平表面。
盖上保鲜膜，静置1小时。
脱模切菱形，撒上糖桂花。软软的、甜甜的，口感非常讨宝宝喜欢的。
黄芽菜肉丝春卷
今天星期六，每逢休息天，总要想做点什么好吃的。想起来今年春节好像没吃过春卷，现在已经开了春，做个春卷吃吃，咬个春 也是很美的事情啊。
用料：
1颗黄芽菜
少量精肉
1个冬笋
适量黑木耳
4个香菇
1斤春卷皮
适量糖盐味精
适量水淀粉
适量麻油
做法：
黄芽菜、冬笋、肉丝、香菇、黑木耳洗净，切好备用
起油锅，把配菜全部倒进去，煸炒一下；约10分钟后，把水淀粉倒进去，勾芡；关火，加糖盐味精调味，撒葱花，倒一点麻油盛出来，春卷馅就做好了。
等春卷馅变凉的时间，把春卷皮准备好
包春卷
煎锅热油，煎春卷
小火煎至两面金黄
捞起来，沥干油
家常经典口味的黄芽菜肉丝春卷就做好了。
茼蒿芝麻戚风蛋糕(咸味戚风)
偏咸口的戚风蛋糕，加入青菜和焙熟碾碎的芝麻，咸香松软，给不爱吃青菜的宝宝吃也很合适哦！

此方适合6寸模具。
用料：
2个鸡蛋
48g低筋粉
焯水后攥干50g茼蒿
21g细砂糖(蛋白)
10g细砂糖(蛋黄)
35g牛奶
21g色拉油
20g芝麻
2克泡打粉
2g盐
做法：
准备材料，茼蒿焯水后攥干剁碎，芝麻焙熟后用杵捣成半碎状，分离蛋清和蛋白(鸡蛋需提前冷藏)
蛋黄加细砂糖加盐搅拌至砂糖稍微融化，加入牛奶、色拉油混合均匀(持续搅拌至乳化)
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊
加入芝麻和茼蒿碎
混合均匀后的蛋黄糊
蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡
取三分之一加入蛋黄糊混合均匀
将混合了1/3蛋白的蛋黄糊倒入蛋白中，使用硅胶刮刀轻柔混合均匀
混合好的面糊从高处倒入戚风模具
烤箱160度30-40分钟，取出后立即倒扣，放凉后脱模即可。
老面乳清玉米油抹茶大理石纹吐司
做这个吐司🍞，完全是想消耗做希腊酸奶过滤出来的乳清，再尝试一下新败的低糖水立方模具，没想到很成功，口感湿润淡淡茶香。
忌惮黄油这个动物脂肪，改用玉米油也很好啊！
糖也用了代糖嘻嘻😜求个心理安慰。
10*10三能低糖水立方模具哟，的确不错，节能，上色也好！此方量是一个水立方的配方量，大家可以翻倍，反正是烤一次啦。
没有乳清可以用牛奶代替。
老面一次可以做多一点，用不完的，分割好，用保鲜膜包起来冰箱冷冻保存，用时拿出来自然解冻就好啦！一般老面的添加量，最多不超过面粉总量的20%。
用料：
我这个水立方吐司用了20克，多加到40克也是OK的老面：
180克高筋面粉
2克酵母
2克盐
117克水
主面团：
210克高筋面粉
100（82）克乳清（奶）
21克蛋
30（10）克糖（赤藓醇）
2克干酵母
2克盐
20克玉米油
2-3克抹茶粉红曲粉竹炭粉可可粉均可
做法：
老面：混合老面的材料，无干粉状态，冰箱5度冷藏发酵8-10小时，或者室温发酵2-3小时看下状态，大约三倍大即可。取出这次要用的量放进搅拌桶，按照先液体再粉类的顺序，把主面团材料投放进去，开始和面。用黄油的话，这一步就不要放黄油啦等下揉到扩展阶段再放。上图是我冻在冰箱里的老面😄
扩展阶段放入黄油，揉至出手套膜。从大面团上割下120克，放抹茶粉揉匀。然后进行基础发酵，大约1小时，两倍大。
发酵好的面团分别拿出来排气，滚圆，松弛15分钟。时间到，取白色的擀成一个大面片，厚度约一厘米，抹茶的也擀成大面片，比白色的小，放在白色面片中间，用白色面片包住抹茶面片，如图所示。哈哈哈没拍照片，所以画了图，机智如我🤗
然后呢～～像图上那样，三折，得到下面一个长条，再次三折。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，三折，得到的长条，依然三折，盖好保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团，擀开成长条状，不要太薄，大约2cm厚，用刀切成三条或者四条，顶端不要切开，开始编麻花辫。
编好的辫子，首尾相接整理好放进模具。终于有照片啦……🤪🤪进行二发，微波炉或者烤箱跟一碗热水一起，大约一小时多，到九分满，表面轻按有回弹，盖上盖子，送进预热好的烤箱。
我用的这个，低糖10*10水立方
平炉180度，28分钟。风炉155度，21分钟大概。如果不是低糖吐司盒，那就再加五分钟。
时间到马上拿出来，轻磕一下模具，将吐司倒出来放在晾网上晾至手温。切片享用之吧！
我的辫子没编好吧，层次不好看哈哈哈下次要试一下四股辫子的。
sunny❤早餐合集
一屋两人三餐四季
用爱心＋耐心为亲爱的家人做早餐

少油少盐少糖
科学营养搭配
用料：
一窗阳光
一颗爱心
一冰箱食材
一早上时间
做法：
🍥海苔肉松饭团
🌯寿司卷
🥙清炒四季豆
酸奶杯

周末的慢节奏，等仔睡饱了起床也来得及。这样吃米饭一口一个，一溜烟光盘，推荐给宝妈们。今天的亲子活动安排是理发，洗澡，练习轮滑🏂🚴
泡菜牛肉锅
用料：
半棵泡菜
少量各种菌菇
2块豆腐
2勺韩国辣酱
2勺白糖
半斤牛肉
6颗四海鱼蛋
少量五花肉
1个西红柿
1个洋葱
7瓣蒜
做法：
蔬菜菌菇洗净切好。
豆腐切块煎至金黄色备用。
牛肉切片，用胡椒粉、生粉、油腌好。
五花肉切片。
开小火，发少许油，爆香五花肉，再放入蒜瓣炒至金黄色。
调至中火，放入洋葱翻炒至半熟。
放入泡菜翻炒，再加入白砂糖和韩式辣酱。然后倒入汤锅中，加酌量的水煮开。
最后放入西红柿、菌菇、牛肉、鱼蛋和豆腐再次煮沸。
虎乳菌川贝炖雪梨
二宝中秋月饼吃多了，上火咳嗽，孩子小难喂药，就做了个虎乳菌川贝炖雪梨，孩子喜欢吃，又不用被逼着吃药，一举两得啊🤓
用料：
1个梨
一小勺虎乳菌川贝粉 
一小粒（随个人喜好，喜甜就多放几粒）冰糖
2根牙签
做法：
准备材料：梨  虎乳菌川贝粉  冰糖
梨削皮，切开（三二分），把梨心用勺子挖掉，挖干净点，因为梨心会酸
放一小勺虎乳菌川贝粉
放冰糖
盖上梨盖并用牙签固定
装入碗中放蒸锅蒸20分钟左右
20分钟后开锅完成
青豆火腿丝瓜
用料：
1根丝瓜
150克火腿肠
500克青豆
适量鸡精
适量盐
1瓣大蒜
1勺淀粉
少许姜末
做法：
青豆洗净
丝瓜切成丁
油开后，加入生姜末和青豆炒三分钟，然后加入少许开水
等到青豆七成熟后加入丝瓜一起炒
两分钟后把切成丁的火腿肠加入锅里，一起炒作，然后根据个人口味加入盐，鸡精等调味料。如果锅里汤比较多可以加点淀粉收汁(根据个人喜好)
成品
酸辣土豆丝
用料：
1个（约300克）土豆
10粒花椒
2个干辣椒
半个二荆条
2克盐
10克醋
1瓣蒜头
15一克油
做法：
蒜头、油、花椒、干辣椒放入主锅，3分钟/V/反转小勺
加入土豆丝、二荆条、盐，3分钟30秒/V/反转小勺，
加入醋，30秒/V/反转速度1
装盘
双椒鱼头
看似大菜，其实很简单。酱料和火候决定味道和口感。
用料：
鱼头
红泡椒
青泡椒
大蒜
生姜
葱
生抽
蚝油
料酒
盐
花椒油
做法：
鱼头处理：在购买时就可以切开两半，洗净腌制。正反面划几刀，抹上盐和蚝油，加入料酒、生抽，上下都铺上生姜丝。
酱料调制：超市有卖红泡椒和青泡椒，分别加入生抽、蒜蓉，铺在鱼头左右两半之上。同时，锅内烧热水。
鱼头上锅，大火蒸12-15分钟，然后焖3分钟。出锅倒出盘中汁水，这样鱼头不会太腥。
鱼头上再铺一层小葱末。锅烧热放入香油、花椒油、生抽，浇在鱼头上。完成啦！
简易肉夹馍
外面的饮食小猪我根本不敢恭维，还是相信自己
用料：
200g牛肉
30g葱花
30g香菜
10g根据自己口味青椒
2个普通面饼
少许盐
10ml酱油
10ml料酒
做法：
牛肉用料酒酱油盐等酱好，小火慢炖，然后大火收汁。但要保留汤汁是关键。然后，剁碎青椒葱和香菜与牛肉一起，让味道充分融合到一起
将普通面饼用刀中央一分为二不要完全切成两半。中间夹入剁好的牛肉，就大功告成了，既简单又美味
玉米牛奶
超爱吃玉米，怕嚼多玉米咬肌增大，改成榨汁喝了。女孩子就是这么精致。。。
用料：
半根玉米
300克牛奶
1个馒头
做法：
馒头切片
锅里放油，铺满馒头片。油可以少放点，用锅满满烘干馒头片。表面略焦的时候，可以撒点花椒粉增味。一般也可以用鸡蛋液煎馒头片，会更香哦。
玉米蒸熟晾凉后剥成l颗粒，选用我最爱的水果玉米。把玉米粒倒入榨汁机，再加入牛奶。榨汁机有过滤装置，还挺好的。没有也没关系，有点榨滓虽然影响口感，但我觉得都是自己做的纯天然的，也比外面卖的好喝啦。
我这个还蛮浓稠的，香香甜甜的。如果喜欢稀一点的，自己注意配比就好了。我都是随意做的，所以不太在意严格的配比哈。
金枪鱼土豆色拉
用料：
2个土豆
1盒鲜得味泉水金枪鱼罐头
适量丘比色拉酱
适量盐 味精
一小滴白醋
少量黑胡椒
适量牛奶
做法：
土豆煮熟后，倒成泥。
加少许牛奶，会有股奶香，继续捣到细节的程度
根据个人口味加少量盐、黑胡椒、白醋继续拌，白醋可加可不加，加了没那么腻，较清爽，视个人口味。
整罐金枪鱼倒出来，跺碎，拌入土豆泥，我爱吃金枪鱼，所以一整罐都用掉了
加色拉，搅拌。喜欢色拉多一点的，可以多加点。顺便说一句，那个红色的丘比色拉酱本身味道偏酸，所以酌情加白醋哈
完工。味道还不错，夹吐司里面做成三明治也非常好吃
香辣鲜萝卜干儿
缘起:在＾3＾的一而再再而三滴督导之下，水灵儿白胖滴大青萝卜，改刀凉成了7、8分干。＾3＾说YOU可以开拌了。偶说:中！
用料：
适量黑芝麻，白芝麻
适量萝卜干
适量N支干辣椒
适量香油
适量胡椒粒
淡爽型 适量生抽
适量盐
适量白糖我改用了蜂蜜！
适量辣椒油
做法：
自然网眼儿笸箩晒干至七八成干。没事儿您那早中晚去折腾折腾萝卜干儿，常翻翻个，令其晾晒均匀。
房顶勾跟儿葱，我这随手取干辣椒4个，小麻麻去灰擦净，厨剪嘻唰唰切块儿。
寻一小盆，萝卜干入内，其上依次入干辣椒碎，葱片，姜片，蒜片，点火做热油→均匀滴倒在葱姜蒜干辣椒快几粒胡椒上，也可先油烧热关火后放入胡椒粒和大块儿辣椒碎后再倒入葱姜蒜片儿上。出味了，香气满屋。
适量蜂蜜，适量白芝麻，黑芝麻，蒜末，色淡的酱油（老抽霜重色愈浓，太黑滴不用！），香油，盐，味素等，下手搅拌均匀。
成了。
喜欢啥味儿的亲们（＾3＾→＝亲），可自己调味啦！
什么香里带甜含辣微酸等等。

再给我＾3＾品鉴前，先吃了几大口。哇哈哈哈，好吃！哈哈。
自信感爆满！

亲尝了后曰: 好吃！
哈，开心。

第一弹菜谱完成！
准备把家里器皿都换成艺术点儿滴。但得慢慢来。这样就不仅仅只是作东西吃了，而是整体成为吃的艺术了。
元气早餐葱香厚蛋吐司简单易造作味道出奇好
都是随手可得的简单食材，味道却出奇的好。作为早餐简单健康味道又好，一定要试试。
用料：
2个鸡蛋
一小撮盐
适量牛奶
一大把香葱
4片吐司
做法：
鸡蛋打散，加入牛奶、一小撮盐（吐司可能已经有咸味所以注意用盐量）。
加入一大把小葱碎，可以大胆多加一些，葱香味跟黄油鸡蛋超级搭，很香。
不粘锅抹黄油。
倒入蛋液。
趁蛋液没熟摆上四片吐司，吐司可以吸收一部分蛋液。
翻面前在吐司上抹一些黄油，可以让吐司酥脆。
四片吐司一起翻面。
在吐司上放喜欢的配菜，家里没有培根所以我加了西红柿和芝士。加什么全凭喜好完全随意。
两面折叠再折叠，落在一起。
出锅，味道和颜值双双在线。
烂糊肉丝
这是孩子练手的一道菜。
用料：
适量白菜
适量盐
适量淀粉
200克猪里脊肉
做法：
白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝。肉丝用盐腌制半小时后，置于滚水中烫至八成熟，捞出。
锅中热油，放入白菜丝，炒焖至软烂，放入肉丝，盐。
倒入生粉水勾薄欠后盛出即可。
新鲜柠檬汁🍋lemonade
新鲜柠檬切片 太清香了
新鲜柠檬榨汁 下不了嘴 哈哈
用料：
1.5个澳洲柠檬
30g白砂糖
适量水
做法：
澳洲柠檬，皮薄，没有籽儿，汁大吓人！果肉纤维细，隔膜薄不塞牙 哎呀呀咋那么多优点
1.盐搓外皮，洗干净。2，柠檬去隔膜榨汁，我是手工捏的，干脆直接去隔膜把果肉全部刮到碗里再用汤勺压出汁。3.柠檬片去掉白瓤（发苦），丢进锅里加全部白糖小火煮出香味
切2片薄柠檬在水壶里，加点矿泉水（或凉白开）泡着。薄片柠檬纯粹为了好看 哈哈哈哈
我把果肉先压一压再把放进锅里一起煮了。柠檬汁过滤倒进玻璃瓶
过滤所有果肉是为了最佳口感，没有果渣
果肉可以放进锅里一起煮了
大火烧开，水开后3分钟左右
这是烧开了
转小火，煮3分钟左右
锅里的稍微晾凉
记得过滤果渣果皮 再入水壶
冷藏哦  风味最佳～柠檬太酸了，甜味不够，可以另外再拿热水融化白糖水加进去
蒸沧鱼（鲜）
用料：
一条沧鱼
一根干桃菜
适量姜
适量蒜
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量油
做法：
桃菜泡水（用梅菜也行）
鱼处理好了用刀划几道
把姜切丝，蒜切末，盐，均匀的抹在鱼上。再倒入生抽，老抽，和油。
放入切碎的桃菜，送入电饭煲。饭熟了，鱼也熟了。
鱼肉沾点汁再吃，会更好吃。桃菜很下饭。
开花蒸米糕（火龙果味）
在网上看到了原味版的蒸米糕做法，我也抱着试试的心态，在此基础上进行了调整并加入了火龙果，意外的成功了，还做出来开花🌼的效果，开心😄！
用料：
半个火龙果
150克粘米粉
2克酵母
40-50克水
30克糖
做法：
火龙果切块放入料理机，加水搅打成糊。
大碗里依次加入粘米粉、糖、酵母，用手动打蛋器稍微搅匀后加入火龙果糊，再搅打成细腻顺滑的米糊状。
大碗盖上保鲜膜，米糊发酵一小时左右。
发酵完后米糊表面会有一个个密集的小气泡，再用打蛋器搅打排气，使米糊变回细腻顺滑。
最后将米糊倒入模具中，上蒸锅，水开后蒸15分钟就可以出锅了。
米糕掰开后内部组织是松软细腻的，口感香甜。
芒果奶油冰激凌
用料：
350g芒果
150g奶油奶酪（可不放）
200克奶油
20g奶粉
20克砂糖
半个柠檬
做法：
准备料理机，打磨机也行，芒果肉放入，挤一点柠檬汁
倒入奶油
奶酪室温软化下，丢进去
再把糖，奶粉加进去，搅打至均匀细腻，停止，此时的状态就是最好做冰淇淋的状态
放模具
放冰箱冷冻6小时以上
脱模后非常漂亮
冻好之后，取果酱涂眼睛上
南瓜与紫薯汤圆
自己做的汤圆不止卫生还美味
用料：
适量南瓜
适量糯米粉
适量紫薯
适量芝麻
适量花生
适量自熬猪油
适量白糖
做法：
芝麻，花生炒香
用料理机磨粉，放自熬猪油和白糖搅拌均匀
南瓜，紫薯上锅蒸熟
把糯米粉分别加入蒸好的南瓜，紫薯揉成团团
取一小部分煮熟
把煮熟的糯米团加入原来的糯米团揉好
把揉好的糯米团分成一个个剂子，包入芝麻花生馅
煮熟
好吃的鲜奶蛋糕自己做 （无添加剂）
把自己做过的蛋糕放在一起，看看今年会有多大的进步😃
蛋糕好吃比好看重要，如果既好吃又好看就是完美😎
自己做可以保证所有材料的质量，最关键是0添加剂🤟
用料：
戚风蛋糕胚（制作方法见我的app）
500克鲜奶油
40克细砂糖（奶油6%-10%）
做法：
鲜奶油用途夹层、抹面和裱花，打发程度下次补照片说明。
19.12.22:8寸❤️型草莓鲜奶蛋糕
19.12.29:巧克力淋面鲜奶蛋糕
19.12.30:草莓裸蛋糕
2
1.4:红丝绒草莓蛋糕
2
1.10:美美美8寸❤️型三层夹心鲜奶蛋糕（夹层分别是蓝莓酱和草莓酱，装饰草莓，蓝莓，树莓）
2
1.17:红丝绒鲜奶蛋糕（7寸三层，夹层分别是芒果碎和草莓碎）
2
1.18:芒果鲜奶蛋糕（6寸三层，芒果碎夹层）
炸鲜奶
有一次爸爸吃饭打包带回来给我们吃的，然后第二天还想吃，自己动手做～（配方够一家四口，人多可翻一倍）
用料：
250克牛奶
30克玉米淀粉
35克白糖
1个鸡蛋
少量面粉
适量面包糠
做法：
所有材料倒入不粘锅内，煤气炉上，边搅拌边加 热，至粘稠糊状即可关火。Tip:在底下垫一层保鲜膜再冷冻超好脱模！
放入冰箱，冷藏至固定。取出切成条状。
沾上低筋面粉～
裹一层鸡蛋液～一个足够
沾上面包糠～
有过热起，开炸～炸个两三分钟👌
好吃，但是吃多也会腻，趁热吃是最好的。
软乎乎的全麦法式厚吐司Brunch ｜#Healthybreakfast#
参考了无数不同的做法，基本都是用白吐司

这里改成了全麦吐司 其实吐司升糖都蛮快的 奈何吃起来真的又方便又美味…

像是枫糖浆/蜂蜜都换成了零卡糖
装饰糖粉换成了奶粉
保证口味的基础上尽量降低卡路里

方子呈现的口感是很软的！！不符合预期也请不要恶意差评！

最开始用的黄油，但是更推荐椰子油！！一份热量大约在480大卡左右（普通热量约600卡）

快来交作品！好吃的话记得给个好评！来击掌✋～！
用料：
厚切3-5cm 约100g全麦吐司
2个 蛋液至少100g鸡蛋
30ml牛奶
少许赤藓糖醇
5克 奶粉
少许 杏仁
少许果干or鲜果
少许酸奶油（可不加）
3-5g椰子油/黄油
做法：
打两颗鸡蛋加牛奶搅拌均匀
将吐司厚切 放入装有牛奶蛋液的容器中
正反两面重复翻身浸泡，直至蛋奶液全部吸入吐司中（原方说24小时以内浸泡越久越好，我尝试了几次觉得不需要隔夜浸泡也yummy！）
吸饱了蛋液duangduang的！
黄油加热融化
吐司放入小火煎 每一面煎三分钟左右 可以翻动看看 煎至焦黄～（正反面 侧面 上下 都要照顾到）
放入烤箱180度复烤8分钟（这一步也可以跳过 烤箱烤一下水分会蒸发，表皮谈不上脆但会更紧致。不过其实最地道的法式吐司是湿润绵密的口感，一些人吃不惯）
成品筛上奶粉～挤上酸奶油（你也可以用5分发的淡奶油或者奶油奶酪，随意），放点杏仁果干水果之类的
反正这顿早餐我相当满意！！口感超级松软 像是在吃布丁，搭配酸奶油很🉑️！！原方洒了糖粉➕淋了枫糖浆➕点缀了水果，个人认为太甜了（虽说法式的核心就是甜到齁！对我来说更pick这款！！
葱熇虾
上海人爱吃葱熇鲫鱼，用类似的方法做一道虾肴，葱香扑鼻，同样很符合本帮菜的风味...
用料：
200克虾
100克香葱
2大勺料酒
1汤勺生抽
1小勺白糖
少许盐
做法：
把虾修剪、去肠、清洗干净沥干水；香葱去根须洗净沥干；
炒锅倒油低温放入香葱，炸至基本脱水、焦黄捞出；倒入虾大火炸1分钟捞出；
控干锅里余油，加入料酒、生抽、白糖和少许盐烧成调味汁，放入炸好的葱烧软，最后倒入虾翻炒至收汁即可。
凉拌龙须菜
龙须菜知识

龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。
产地是美国加利福尼亚州太平洋丛林。从营养成分上看，每百克鲜龙须菜含蛋白质为1.4g，胡萝卜素为220mg，维生素B1为0.01mg，烟酸为0.9mg，维生素C为2mg。非常适于老年人和幼儿食用。尤其是在医学上，有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能。经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。
用料：
一盒龙须菜
1勺剁辣椒
1勺玉米油
4瓣蒜
2根小葱
做法：
把超市买回家的龙须菜洗一下。
因为非常的嫩，我们只需用开水焯一下，然后，过一下凉开水，控干水装盘，中间撒上小葱，生抽在周围淋一圈。
锅内烧油放入剁辣椒炒香。
泼小葱上。
我的剁辣椒特别的咸，所以不用放盐啦。
否则开水里就要放盐焯龙须菜。
真的特别脆嫩，清爽，简单易做又好吃，谁吃谁知道。
蒜蓉蒸丝瓜
蒜蓉蒸丝瓜，一道做法极其简单，但确是一道造型别致，口感香嫩爽口的菜菜哦，非常清爽，非常美味。。。。。。
用料：
丝瓜
蒜
红辣椒
生抽
盐
白糖
鸡粉
2匙麻油
做法：
丝瓜两根刮去外皮洗净（间隔着刮，这样好看，不会影响口感的），切成段，可以在丝瓜的段上面划几刀，这样更入味
蒜头剁成蒜蓉。红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿
炒锅入油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入生抽、盐、少许白糖和鸡粉拌匀后熄火
再将蒜蓉撒到丝瓜段上
锅内放水烧开，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出（丝瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末后熄火，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。（不喜欢香油的，这步就可以省略哦）
泡鸡爪
跟风来的 ，材料适量 就是这么随意
用料：
10只鸡爪
适量洋葱
适量香菜
适量蒜
适量小辣椒
适量柠檬
适量百香果
适量糖
适量醋
适量酱油
适量料酒
适量生姜
做法：
准备好食材
鸡爪洗净，剪掉它长长的指甲，冷水下锅加入料酒 生姜 煮10分钟捞起来放在冰水中泡一下（变Q）
鸡爪沥干水 倒入以上准备好的材料 搅拌均匀，盖上保鲜膜 放入冰箱腌制。
开吃啦（无图，只顾着吃 忘记拍照了都）
烤酱排骨
尝试过烤鸡后又迫不及待的想尝试烤排骨，总之一句话就是要把烤箱的用处发挥到最大，去市场选了几根肥瘦均匀的排骨，买了瓶平时还挺喜欢的辣味黄豆酱，就回家倒腾起来了
用料：
500g仔排
少许桂花酱
70g黄豆酱
30g蜂蜜
少许老抽
适量蒜蓉
做法：
第一步，选适量的排骨，不要切碎。整块的吃的过瘾，把排骨洗干净
第二步，调酱汁，黄豆酱73g，蜂蜜30g，桂花酱少许（没有可忽略），老抽少许，蒜蓉适量
第三步，把酱汁倒到排骨上，戴上一次性手套抹匀，找一个保鲜袋把排骨和剩下的酱汁放进去，天气热了，放在了冰箱的保鲜层，大概腌了有24小时，怕不入味
第四步，把排骨放在烤架上，预热160度，送入烤箱，上面放烤架，下面放烤盘接油，烤了一个小时十分钟。用筷子戳动就可以了
为了表面上色好看，用蜂蜜和桂花酱还有胡椒粉，每隔十分钟把排骨拿出来刷一次
烤好了，装盘。夏天来罐啤酒，再来几根烤排骨有没有很爽歪歪的感觉呢
有没有很诱人，烧烤的东西一定要趁热吃，要不就不对味道了
味道是有点像叉烧肉的感觉，甜鲜咸混在一起，还有桂花香味，很赞的。一定要记得腌制时间长些，不然不入味
鲫鱼豆腐汤
用料：
1条鲫鱼
1块豆腐
1片姜
一壶开水
适量香菜
适量盐
做法：
鱼内脏洗干净 鳞片挂掉 切几刀
豆腐切小块 （豆腐越煮越大 切小一点）
热锅 切一片姜 擦拭锅底 防止煎鱼时候黏锅！ 
鱼煎到两面焦黄即可 刚刚擦锅那块姜可以直接放在鱼肚子里 去腥
鱼煎好加入开水 （加开水时小心点 别蹦着自己）盖上盖子 焖五分钟 汤汁会变白
闷五分钟后 把汤和鱼一起倒入砂锅  水不够就在加入一点开水 再把豆腐也放进去 大火烧开 在小火慢炖 一般来说炖个20分左右就行。
关火 加点香菜 加点盐和味精 好了！！！ 巨好喝 不腥！
可可旋风版 蛋糕卷
自从开始做原味蛋糕卷，就开启了各种蛋糕卷的衍生版哈哈哈哈哈哈😂
时间久了怕忘记，赶紧记录
用料：
5个(60g左右一个)洋鸡蛋
50克牛奶
50克玉米油
50克细砂糖
60克低筋面粉
10克可可粉
20克热水
28*28一只三能烤盘
做法：
此为做好的完整蛋糕糊。制作过程懒得重复写了，可参考原味蛋糕卷里的详细流程，全都一样。https://www.xiachufang.com/recipe/104511854/?group=share_title_a
                                                                            准备完蛋糕糊顺便烤箱也开始预热，上下150
可可粉➕热水 搅拌均匀
取三分之一蛋糕糊(大概160g)加入可可液，剩下的三分之二直接倒入烤盘，整理，抹平。
拌均，这步因为搅拌次数过多会有点点消泡的样子，正常～
倒入裱花袋中，剪个小口后，均匀的铺满整个烤盘
已铺满～
开始划花纹...用手指或者粗点的筷子🥢都可以，按图示捣腾两次，手指一定要碰到底且划到边为止。
视频参考
烤完......温度我用的上下150度25分钟。 如果想做正面毛巾卷的用上130下150度，最后几分钟上管加高至150度即可。具体得自己感受，我家烤箱温度偏高，做几次就知道适合自己烤箱脾气的温度啦
晾微凉，翻面，准备抹奶油或直接卷起均可
美的不要不要的，看看就很开心。啥都没放依旧超级好吃～
做了个正面毛巾面奶油卷
🥭➕奶油真是绝配
不怎么爱吃甜的我，可可味的就很合我胃口
青椒肉丝汤面
周末的早餐ﾉ☀
给儿子煮一碗喜欢的汤面
用料：
1只青椒
1朵香菇
1块豆干
适量肉丝
做法：
瘦肉切丝，加黄酒生抽稍稍腌制
青椒，香菇，豆干分别切丝
起锅，热锅凉油下肉丝煸炒，再分别下入香菇丝，豆干丝，青椒丝，翻炒均匀
加入高汤，加入适量的盐，一点点白糖，再加一点胡椒粉，把煮了七分熟的面条加入青椒肉丝里面，等再次翻滚就可以盛出来啦
夏天的早餐，一碗热汤面也是极好的
（烤箱版）烤大茄子🍆
用料：
茄子
酱汁（蒜末➕味极鲜酱油2勺➕油3勺➕盐一小勺➕孜然粉）
葱花
做法：
三勺油➕两勺味极鲜酱油➕一小勺盐➕孜然粉➕五六粒的蒜末
茄子切半，画几刀，不要切到底，两面刷点油
放入烤盘，烤箱上下火200度约10分钟左右
拿出刷点酱汁
淋上酱汁，继续200度上下火烤约20分钟
出烤箱，撒点葱花，看起来黑乎乎的，味道挺好😋
方法二：可以先在锅中蒸熟，然后用刀背拍扁，切条纹
再倒入酱汁放入烤箱，200度约20分钟
烤完撒点葱花，也很不错，这样会软一点。如果全部用烤箱就会干一点
波兰种蜜汁叉烧餐包
在澳门工作的时候吃过蜜汁叉烧餐包，软软的面包体裹着香甜多肉的叉烧馅，一口咬下去，整个口腔瞬间被美味弥漫，久久不能忘怀。根据自己的记忆，将这款叉烧餐包的制作方法写出来，希望大家会喜欢。
        众口难调，希望各位食神不喜勿喷，谢谢大家哦！
用料：
波兰种
62克高粉                          
62克水
1克酵母
主面团
260克高粉
19克奶粉
28克细砂糖
156克牛奶
3克耐高糖酵母
2.5克盐
31克黄油
叉烧馅
约300克左右猪五花肉
1勺叉烧酱
1勺老抽
2小块冰糖
适量淀粉
半大碗热水
表面装饰
适量牛奶
适量芝麻
做法：
波兰种所有材料混合后，搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱3-5度冷藏发酵，发酵到表面都是小气泡就可以使用了，我是提前一天制作波兰种，直接室温发酵，然后放入冰箱冷藏保存。波兰种也可室温发酵一个小时后再放入冰箱。
发酵好的波兰种拉开是这个样子的哦！
将除盐和黄油之外的所有材料放入揉面缸，厨师机2档将材料混合均匀，调整面团干湿度，牛奶根据高粉吸水性慢慢加入，可以先预留10-20克。
2.揉成面团后，厨师机3-4档，揉约4-5分钟，将面团揉出粗膜状态，切一块小面团（切勿用手扯下面团，这样容易破坏面筋，影响面包组织)，慢慢用手撑开，洞口边缘呈锯齿状。
3.加入盐和软化的黄油，厨师机2档揉至黄油完全被面团吸收。
开始黄油没有被吸收，面团会有点稀，大家不要害怕，等着黄油完全被面团吸收后就好喽！
黄油被完全吸收后，将厨师机调至3-4档，揉约4-5分钟，揉出不易破的手膜状态。
切一小块面团，用手慢慢撑开，洞口呈光滑整齐状，面团就揉好了。
将面团用手慢慢整理成光滑的面团放入发酵盒，发酵盒底部最好撒一丢丢高粉，这样取出的时候，面团不易粘在底部，然后盖上盒盖放入发酵箱内，温度28度进行第一次发酵。
五花肉需要提前一天腌制，这样会更入味，先把五花肉洗净，切成肉丁，不要太大也不要太小哦！然后放入一勺叉烧酱（根据自己口味调整用量），用手抓匀放入冰箱冷藏一夜。
面团发酵的时候我们来制作叉烧馅，热锅放油，油热后放入腌制好的五花肉，大火炒至变色后，加入一勺老抽上色，再放入两小块冰糖，翻炒均匀，最后将半大碗热水倒入锅内（用热水是为了让肉更嫩，用凉水肉质容易发柴），盖上锅盖中小火焖制，中途要经常翻炒一下，以免糊底。
淀粉加适量水，等锅内还剩一半水的时候将锅盖打开，大火收汁，还剩一点汤汁的时候，将淀粉水倒入锅内，不用一次全部倒入，只要叉烧肉成团就可以了。
将做好的叉烧馅放凉备用。
面团发酵至2-2.5倍大，手指沾高粉戳洞，小洞不回缩不塌陷，证明面团已发酵好。
轻轻取出面团，千万不要用力，以免扯坏面筋，之前盒底撒了一丢丢高粉，所以很好取出面团。面团底部朝上，用手轻轻按压面团进行排气。
将面团平均分成10个小面团，放入发酵盒内 盖上盒盖，醒发约10分钟左右。
取出一个小面团，擀成圆形放入约31-32克左右的叉烧馅。
用虎口将馅料包起来，不会用虎口包的小伙伴可以直接像包包子那样捏紧底部即可。
底部一定要捏紧，以免在烤制的过程中露馅。
将包好的面包胚放入烤盘内，盖上保鲜膜，放入发酵箱，发酵箱底层放入一碗温水，发酵箱温度调至33度，湿度75%-80%进行第二次发酵。
发酵至1.5-2倍大，烤箱165度预热。
发酵好后，在表面轻轻涂抹一层牛奶，然后再撒上一层白芝麻，放入已预热好的烤箱。
我的烤箱是嵌入式大烤箱，所以我把烤盘放在中下层，小伙伴们根据自己的烤箱大小来调整放哪层哈！
165度烤制30分钟，表面上色到自己满意的程度后及时盖上锡纸，以免烤糊。
叉烧餐包出炉后，放在晾网上，当餐包凉到还有点余温的时候放入保鲜袋内。
掰开一个，口水差点流出来。
溜肥肠
平时爱看菜谱，但微博论坛公众号挺不方便的，就想着整理到一起，弄个集册（简单记录下，有时会加点自己的做法，可能只有自己看得懂😂），都会尽量保留原作者的信息，如果有侵权或不开心的，私我删除哈，先谢谢各位原作哈！本菜谱整理自微博：运城捣怂，详情请戳微博原作😘~
用料：
看人数看喜好主料：猪肥肠500g
看口味配料：尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜
看口味调料：油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。
将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下。
清水，倒入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。
煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切成小块。
尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。
炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。
倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。
糖醋荷包蛋
姥姥家的味道
用料：
荷包蛋5个
糖2勺
醋5勺
料酒5勺
耗油少许
做法：
只记录了成品，太简单了，就不分解了，但味道贼必
粉婆婆土豆粉——榨菜香菇土豆粉
土豆粉很劲滑，不用煮很久入水软了就可以吃了，吃时有一种QQ的感觉。

喜欢辣的可以加一些辣油，会更有味。

榨菜和火腿都有盐分，吵的时候盐量要斟酌着放，应为还要和土豆粉拌着吃，所以要比平时的口味稍咸一点就好。
用料：
适量榨菜
适量火腿
适量青椒
适量香菇
适量土豆粉
适量盐
适量糖
适量美极鲜
适量香醋
适量鸡精
适量葱蒜
做法：
所有食材全部切丝，葱蒜切粒。
炒锅到油爆香葱蒜末。
加入榨菜丝，香菇丝翻炒。
加一些美极鲜，糖，少许盐炒匀。
加入火腿丝青椒丝炒匀，最后加一些香醋，鸡精翻炒均匀关火。
炒菜的同时另一个锅中把土豆粉煮上3分钟即好。
蛋皮培根寿司
妈妈不能吃海苔，所以得用另一种包裹米饭。
用料：
萝卜条
2只鸡蛋
米饭
2片培根
黄瓜
各种酱
做法：
把培根煎熟，装盘备用
鸡蛋拌开，放少许盐。
不粘锅中倒入少许油，把蛋汁倒入锅内，晃动锅，让蛋汁充分铺在锅底。
鸡蛋饼摊好后盛盘晾凉备用。
把晾凉的鸡蛋饼铺在寿司帘上，把挨锅底的朝上，然后把米饭平铺，把准备好的培根、黄瓜、萝卜条都放进去，根据自己的喜好放酱。
然后一切就好了～
无添加果昔雪糕
饮食控制其实挺麻烦的啊，尤其是控糖，都说甜品消化是用另一个胃，但是这个热量不还是同一个身体负担，所以大家就各种绞尽脑汁找替代品，所以身材控制真的心酸啊。
这次做的果昔雪糕也是，直接用果昔做的雪糕，为了有smoothie的口感，用香蕉来代替奶油和白砂糖，吃起来虽然不如雪糕奶味那么重，但是也别有一番滋味
用料：
适量草莓
芒果
香蕉、牛奶、牛油果、黄瓜
做法：
可可粉、牛油果、香蕉、牛奶适量打成果昔，做成巧克力雪糕，喜欢甜味就多放香蕉
芒果和牛奶做芒果雪糕
黄瓜，香蕉，牛奶，做小清新雪糕
草莓、香蕉、牛奶做草莓雪糕
放入模具，冰箱冷冻2个小时
脱模即可
哥本哈根减肥10晚餐
用料：
166g无淀粉火腿
1个鸡蛋
任意生菜
做法：
蒸的鸡蛋羹加了火腿 撒上生菜。。吃！
无水无油荷包蛋
懒出奇迹的我，不想看火，也不想被油烟呛，所以这个荷包蛋出世啦
用料：
1个鸡蛋
做法：
打一个鸡蛋
隔水蒸（下面也可以煮面条），煮至半熟拿出冷却10分钟
继续上锅蒸
熟了就可以吃啦
画个十字，好看好吃。
美味的广场-凉拌皱皮青椒
用料：
皱皮青椒
水
面粉
做法：
皱皮尖椒放到盆里，再加面粉和水轻轻搅拌一下（为了后期能裹上调料）
蒸锅铺棉布放上青椒蒸五分钟
调味酱大葱葱碎+酱油+辣椒面+芝麻+糖+蒜泥+香油
麻酱烧饼天津老味比外面卖的好吃多了
从小就喜欢吃麻酱烧饼！从5毛长到1块5！价格前进的挺快！但是味道是越来越后退！都吃不出来麻酱的味儿！所以我就自己做！料足啊！想吃麻酱重一些的味道就多放点麻酱！想吃甜一点的就多放红糖！所有食材不是死规定！今天就给大家分享一下我在家自己做的麻酱烧饼！真的好吃！
用料：
500克A面粉
5克A酵母
5克A红糖
5克A可可粉
300克A水
150克B麻酱
15克B食用油
200克B红糖
适量粗白沙糖
做法：
面粉，酵母，可可粉，红糖加水一起搅拌揉团！
A的所有材料揉团
醒发至两倍大！放暖和一点的位置！
B的食材放一起！温馨提示把红糖弄碎一点要不然不好化！
把面团赶成长方形！在吧麻酱红糖料均匀的涂上！
卷！卷！卷！
卷成一个这样子的
切成小段小段的！
再每个小段折叠两次，把张口都收里面去！表面是光滑的！别怕漏！漏了也没事！表面再粘一层砂糖！一个挨着一个放！
提前5分钟预热烤箱上下200度烤箱！28分钟！
完成！每次做完我都不知不觉吃好几个！
蔬菜馒头丁（馒头的另类吃法）辅食
这两天做了很多馒头当早餐，可是天天就这样吃馒头也太无趣了，小朋友开始嫌弃，换个花样吃吃
用料：
1个馒头
1小块胡萝卜
1朵西兰花
1个鸡蛋
约0.5克盐
2克虾皮粉
做法：
准备好所需食材；
西兰花洗净，胡萝卜切小块；
馒头切一厘米左右小丁；
西兰花和胡萝卜焯，捞出切碎；
鸡蛋里加入虾皮粉搅拌均匀，没有可以不加，放点盐也可以的；
馒头丁裹上鸡蛋液；
馒头丁倒入锅中小火煎熟，加入蔬菜碎炒匀；
完成！
煎新鲜小银鱼紫菜蛋饼
用料：
250克新鲜小银鱼
半张紫菜
3个鸡蛋
2小勺盐
1小勺鸡精
2根切粒葱
做法：
来自潮州饶平汫洲三百港口的新鲜小银鱼，1盒半斤装先解冻。
把紫菜稍微煎一下，酥脆
紫菜撕碎，放在小银鱼里面
再放入鸡蛋🥚
结合一起，均匀搅拌放调料
锅烧热，放食用油，把小银鱼紫蛋液它倒入锅里煎
煎5分钟左右，2面变金黄色即可
出锅啦，切小块,方便孩子吃
上桌喽！
快手菜肴，简单易学,最适合孩子吃补钙。
香煎刀鱼
香酥可口，口味鲜美！
用料：
1-2条刀鱼
适量葱，姜，花椒，盐
适量面粉
做法：
将刀鱼切段，放入花椒，葱，姜，盐，腌制30分钟左右。
将腌制好的鱼（挑出花椒，留下葱，姜），沾上干面粉。
平底锅加油，热锅后，将刀鱼放入锅内，煎至金黄出锅。喷喷香！煎熟后的葱，姜味道也极美！
牛油果黑全麦椰子油面包&烤发面饼？- 孕期控糖
严格来说这应该叫烤发面饼吧！！！
用料：
黑全麦500克
椰子油30克
熟透的牛油果一个
酵母5克
水260克
做法：
500克黑全麦+30克椰子油+一个熟透的牛油果+5克酵母粉+260克水，揉成光滑的面团

熟透的牛油果用勺子挖出直接放进面粉即可，等会揉面的时候就会揉碎
面团揉光滑，盆子上盖盖子发酵至两倍大
给面团排气，无需像馒头那样把气彻底排空，但多揉一会会好吃，然后按需分割成合适的大小，我这个是60克一个

揉圆、按扁、表面粘芝麻

❗️❗️❗️到这一步就可以参考自己家烤箱烤饼了，我家只有一个十升迷你弱智小烤箱，连温度都不能控制

我这个小烤箱用时：上火二十分钟，下火二十分钟（分开烤的，上下各20分钟，总共40分钟），为了别烤糊了，我还加盖了锡纸
不想烤的，还可以平底锅，放火上烙
香喷喷的，有牛油果的味道，椰子味道不明显，切开夹菜、配炒菜作为主食都是很好的，里面有点湿润，不干涩
香喷喷的，有牛油果的味道，椰子味道不明显，切开夹菜、配炒菜作为主食都是很好的，里面有点湿润，不干涩
美式柠檬🍋黑胡椒鸡翅      Buffalo wings无油烤箱版
美式柠檬🍋黑胡椒鸡翅是儿子参考了美国布法罗辣鸡翅 (Buffalo wings)的做法，不用裹粉油炸或者直接入炉烤制，再配上柠檬屑、黑胡椒碎和热黄油混合的酱汁，柠檬🍋的酸味中和了鸡翅的油腻，使得鸡翅更加酥脆， 这也正是为什么水牛汁里面加入了白醋的原因！
用料：
10个鸡翅
2个柠檬取皮
1个青柠檬取汁
适量柠檬黑胡椒
适量盐
100克黄油
做法：
鸡翅洗净控干水分；
鸡翅的每边切几刀好入味；
撒上柠檬🍋黑胡椒碎和盐🧂拌匀；
再挤上一个青柠檬汁，腌制2小时以上，过夜最好！
放上烤架，230度20分钟，翻面再烤20min，看颜色延长或缩短烤制时间；
烤制鸡翅的同时，将柠檬🍋加盐搓洗，热水洗净，取皮屑，磨出柠檬🍋黑胡椒碎，浇上融化的黄油，搅匀；
烤至两面金黄取出，放到一个大盆里面备用，
浇上水牛汁；
拌均匀；
趁热再撒些柠檬🍋黑胡椒碎；
盛盘；
可以配些烩杂蔬，更健康！
这个是柠檬🍋黑胡椒。
包装长这个样子；
还可以直接配水牛汁。
正宗的新疆手抓饭
小尼妈妈的手抓饭
用料：
羊肉
胡萝卜
洋葱
米
盐
油
水
做法：
将羊肉切成大块，2个胡萝卜和洋葱切丝备用；
在锅中倒2大勺油，然后放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出
将大块的羊肉放进锅中炸至表面稍有金黄色即捞出；
洋葱丝先下锅炒香，再把胡萝卜丝倒进来一起翻炒，少许盐调味。炒胡萝要煸炒教长时间，将胡萝卜炒软汁炒出来为止；
把煎炸过的整块羊肉再放入锅中，添4大勺清水炖煮开锅后将羊肉盛出来；
将事先洗好的大米倒入锅中，米要铺在胡萝卜的上面，然后用筷子扎孔，让蒸汽可以透上来；
再加上2勺热水，把羊肉块放在米饭上盖上盖小火煮25分钟即可出锅！
酸辣空心菜
每到夏天，这就是我的必吃菜，方便快捷还超级开胃，赞！做法和其他的菜谱有细微不同，是妈妈教的，记录一下~
用料：
一把空心菜
三瓣大蒜
适量盐
适量生抽
适量白醋
做法：
先将绿叶子摘掉，留下梗，洗净后用刀把梗拍扁。这很关键，是妈妈教的，拍扁了易入味~
切小段，长度根据需要决定~
喜欢用自己熬的猪油炒蔬菜，煸香大蒜和辣椒，喜辣可以多放点辣椒的~
空心菜下锅后，加适量盐，蔬菜遇盐会出水，这样就不会糊锅啦！煸炒一会再加一点点酱油，慢慢加醋，白醋味重炒出来比较香~
边炒边尝，味道合适了，空心菜也炒软了，就可以出锅啦！
巧克力慕斯杯
用料：
材料:直径5.5cm，深度10cm的容器3个
巧克力甘纳许:纯巧克力（可可含量64%）80g，牛奶40g
糖浆:水12g，细砂糖20g
蛋黄25g
鲜奶油（乳脂含量35%）115g
香缇奶油:鲜奶油（乳脂含量40%）110g，细砂糖7g
新鲜覆盆子18颗
薄荷叶新鲜适量
做法：
打发鲜奶油的方法
制作
制作
制作
制作
制作
制作
凉拌马齿苋
哈哈，马齿苋是自己种的。第一次吃凉拌马齿苋。小时候家里穷，每天春天都是把马齿苋整框割回来，掉水晒干。留着冬天把包子吃。可惜，现在基本上吃不到野生的了。
用料：
克马齿苋200
勺醋2
克盐10
勺生抽3
做法：
掉水
煮沸一分钟
切碎，凉拌即可。调料根据加你多少决定。爱吃辣的可以放上切碎的小红辣椒。
它是食物中补锌高手，可是给宝宝吃，你吃对了吗？
给孩子补锌这件事，无数老妈子伤透了脑筋。

我向来跟妈妈们推荐要食补优先考虑，今天给麻麻推荐一个简易版的补锌食谱，准确地说它也是一剂调味品。无论是给宝宝做饼，还是煮粥，都会让寡淡无味的食物里增添鲜味。要给宝宝补锌的麻麻请拿走。
用料：
218g鲜贝
做法：
将鲜贝放入清水洗净。
 
鲜贝其实就是扇贝，它属于季节性的海鲜，如果麻麻所在地买不到鲜贝，可以用冷冻好的扇贝，如果可以买到，一定要先把扇贝煮熟。
将洗净后的鲜贝捞出放碗中备用。

鲜贝的营养丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，而且肉质鲜甜。但鲜贝性多寒凉，所以脾胃虚寒的宝宝不宜多吃。
起锅开火，蒸15分钟。
将蒸好的鲜贝放长盘中摊开晾干。
将鲜贝丁放入料理机打碎。
将打碎后的鲜贝松倒入锅中小火翻炒并烘干 。

这一步是为了烘干鲜贝中的水分，一定不要放油哈，用不粘锅就可以。还有就是要不停的翻炒，使鲜贝松均匀的受热。

鲜贝本身极富鲜味，烹制时无需再加任何调味品，以免鲜味反失。
第一次打的鲜贝松不够细腻，我把炒干的鲜贝再次放入料理机里搅打。

软绵软绵的鲜贝松的关键就在第二次搅打，小宝宝的妈妈千万不要偷懒哦，不过大一点的宝宝这一步可以省略，嚼起来会更有口感。
晾凉之后麻麻一定要密封冷藏喔，建议7-10天内食用，可以给宝宝拌到粥、菜、面条和汤里，缺锌的宝宝再也不用担心啦。
抓饭（牛肉&家常）
印象中，饭馆里单人份的抓饭是抓饭上放几块连骨羊肉，撒上葡萄干；多人份的直接一大盘抓饭上放几块大的羊骨头，一个人拿刀把肉削到饭上大家再吃。

这个菜谱，是牛肉版的，老妈一边做，我在一边看着记录的，肉切片炒，饭也稍黏，更家常些。

（哪天来补个羊骨头版的抓饭

&推荐一个跟抓饭搭着吃的凉拌菜
——皮辣红
（皮牙子、辣子、西红柿
（很爽口

皮辣红的传送门：
http://www.xiachufang.com/recipe/102239883
用料：
【7-8人份】
三碗半大米
看想吃多少牛肉
共三根胡萝卜&黄萝卜
半头皮牙子（洋葱）
半勺糖
一撮花椒粉
看口味轻重盐
炒勺3勺油
4碗凉水（煮饭）
适量凉水（泡米）
做法：
【食材的量】
【米】
三碗半，就图上这个碗
【牛肉】
想吃多少放多少，用腌过的牛肉，会更香
（ps：用腌的肉后面盐记得少放
【胡萝卜&黄萝卜】
一碗米放一根萝卜，就可以了，是大的那种，不是细细长长的那种
（胡萝卜、黄萝卜都来点，好看！
（ps：胡萝卜放多了会酸
【准备工作】
1、淘米，泡米，凉水，半小时以上；
2、切菜
牛肉切片，不要太厚，炒出来会硬；
胡萝卜切细条；
皮牙子切大片，反正一拨就开了。




1、开大火热锅；
2、锅热了倒油，炒勺三勺；
3、油7成热下肉炒，肉炒干一些。
（油多倒点香
下皮牙子、糖半勺、花椒粉一撮，炒
（花椒油里炸会特别香
下胡萝卜，盐，炒
（用的腌的肉的话，少放一丢丢盐
（放盐能让胡萝卜出水
胡萝卜炒至软
（铲子一铲就断就是软了
转小火，开始铺米
【米：水=1:1】
（1:1是饭馆大师傅的建议）
1、炒好的菜上先倒一碗水（+1）；
2、之前泡的米把水滤掉，干的米（3.5）铺到炒好的菜上（图上状态）
3、再倒两碗半水（+2.5），想吃黏的最后多放一点水（+
5）
（自己家做黏一点好吃，信我
（饭馆希望米粒粒分开，卖相好，所以会少放水多放油
【水量判断小技巧】
食指去戳米，水面到第一个骨节处
铺完米、倒完水长这样
1、开大火，锅盖揭开，煮至水开
2、继续煮，一边拿铲子调整一下米，拨平一些。

1、煮至水快没有了转小火
（如图，出现很多小洞，发出啵啵啵的声音
2、盖锅盖再焖大概十分钟。
焖的过程中锅要经常转一下，要不然锅底会糊
10分钟了，翻一翻，锅底铲一铲，都粘着呢哈哈哈，出锅！
光滑且细腻的奶香馒头（一次发酵）
用心写每一道食谱，不仅方便自己，也能帮助他人。温馨提醒：本人在不断学习中，希望大家给予鼓励！🌹🌹🌹（勿喷！不要故意差评！谢谢亲😊）
用料：
100克中筋面粉
5克糖
5克大豆油（也可以不加）
1克酵母
60克牛奶🥛
0.2克盐（可以不加）
做法：
糖+牛奶🥛搅拌
加入酵母静止5分钟
加入油
加入面粉+盐
揉光滑（可以用厨师机）
厨师机开始工作啦😄
面团揉至光滑，包上保鲜膜，醒5分钟
揉至无气孔，擀成长方形
卷起来，接口处抹点水贴紧
切开无气孔
搓成长条，切成一节一节的
开始发酵至两倍大（其中两个做成了蜜豆卷）
我的室温19度，发酵2小时（发酵时间没有固定，主要看发酵状态。发酵时间有长有短！看状态！看状态！看状态！）
冷水上锅蒸，水开后，中火15分钟，焖五分钟
细腻松软😋
松软😊
白白胖胖的😊
100克面粉可以做20个迷你刀切馒头哦😊（一出锅3个被吃掉了😁）
炸香芋片
香糯好吃
用料：
1个芋头
少许盐
适量面粉
适量水
适量食用油
做法：
香芋1个
香芋去皮切片
取适量面粉调成浆
把香芋片放入面浆里
锅里放入食用油烧热，把香芋片挂浆一片一片的放入。小火慢慢炸。

炸好的香芋片
剩下的面浆炸成饼
日式和果子
这款可爱诱人的和果子，做得是不是很像南瓜呀（就是按兰瓜做的造型噢），它还有个好听的名字——“无尽的爱”，做这个产品的初衷是想做一款别致的点心给我的家人和好朋友品尝，它的口感极其细腻，香糯，老少皆宜，喜欢这款点心的朋友，一起来学吧！
用料：
120克糯米粉
120克玉米淀粉
300克无油白豆沙
400克水
170克糖
做法：
将糯米粉、玉米淀粉、无油白豆沙、糖一起拌匀
再加入水搅拌均匀
再倒入碗里至2-3厘米厚度
放在电钣锅里蒸熟，5-6分钟左右即可（如果在操作过程中看到面皮中间还是夹生，可以将其再搅拌均匀再上锅蒸2分钟即可）
蒸出后取出，再加入无油白豆沙揉匀，表面和手感要感觉软而不粘手，但是又能弄出形状才可以
将红豆沙搓成一个20克的圆球，再用饼皮搓成一个20克的黄色圆球
把黄色圆球均匀的捏扁，包入豆沙馅
将豆沙馅包入后搓成一个圆球
在模具中拍入少量的淀粉，在圆球的表面也要沾上少量的淀粉（防止沾模）将圆球轻轻压入
脱模时轻轻敲打模具的周围即可脱出，并在表面装饰
用捏塑圆球棒在和果子的中心压一个圆形的孔
再用饼皮搓一个和洞口一样大的圆球，在圆球的表面滚上海苔粉
这样可爱的兰瓜和果子就制作完成了
美味家常辣子酱
这道辣子酱的做法，来源于闺蜜妈妈以前做过，吃过之后，一直不能忘怀。事隔几年，决定自己做一次，于是向闺蜜请教，糊里糊涂的做出来，味道还不错😊
用料：
三斤新鲜红辣椒
半斤大蒜
三、四两生姜
半斤花生米
一两白芝麻
半个洋葱
一根大葱
适量花椒颗粒，花椒粉
适量八角，八角粉
适量桂皮，香叶
适量小茴香
100克黄豆酱
做法：
准备食材如图:
新鲜红辣椒洗净晾干水分切小；
大蒜切末；生姜切末；洋葱切小块；大葱切条，也可以再加点香菜；
油炸花生米切碎；
白芝麻热锅无油，小火炒熟；
花椒粒，八角，香叶，桂皮，小茴香适量
生姜切几片用来炸油
制作过程:
1、热锅凉油    油热不是油开    放香菜、花椒、香叶、小葵香、洋葱、大香、桂皮、葱、生姜炸干捞出（建议多放油，炸完后，把一部分油倒出来等辣椒炒了再放进去）
2、再放些油​，油稍微热先放姜放蒜炒出香味，放辣子炒差不多，倒点白酒或者料酒，然后依次放少量白糖提鲜，花椒粉，大香粉，十三香，老抽，鸡精，黄豆浆或者甜面酱，炒好之后多放盐，放花生米碎，白芝麻搅拌均匀。
放凉装瓶，冷藏。
装瓶也就这么多😊