xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
【麻辣小龙虾】零失误新手必学
麻辣小龙虾是女友最爱吃的一道菜之一，没有什么比麻辣小龙虾配啤酒跟过瘾了，今天教大家亲手做这道麻辣小龙虾，简单美味，完胜夜宵摊！
用料：
小龙虾2斤小龙虾
50g鲜辣椒
45g辣椒酱
姜3片姜
8瓣大蒜
30g生抽
15g白糖
15g白酒
50g干辣椒
30g花椒
3根葱
2片香叶
2个八角
15g蚝油
5g盐
1罐啤酒
做法：
清洗小龙虾。①如果家里有西门子洗碗机，把小龙虾放入西门子洗碗机选择「超快洗」或「预冲洗」程序，一键清洗；②如果家里没有洗碗机，可以用废弃的刷子刷干净龙虾的腹部哦~
锅里倒油烧热，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香叶、八角，蚝油和辣椒酱，煸炒出香味；
放入小龙虾继续炒，加入1大勺白酒、2大勺生抽、1大勺白糖炒匀；
看到小龙虾卷曲后，倒入1罐啤酒，以及100毫升左右的热水；
盖上锅盖，打开西门子九段灶，6段熔火焖煮8分钟，之后稍收汤汁即可装盘开吃！
当红炸子鸡
过年了，当然要开开油锅，红红火火的，当红炸子鸡绝对有意头好味道。
用料：
1只500g左右的鸡
6、7片香叶
一条迷迭香
2、3条百里香
1个胡萝卜
1个洋葱
1条大葱
少量黑椒粉
少量盐
做法：
把配料切好
准备一只一斤左右的鸡，鸡冻的鸡要先解冻
加入黑椒粉
加入盐
把配料塞进鸡里
塞满鸡腔之后，铺满鸡表面，然后放进冰箱腌一晚
腌了一天一夜之后把鸡从冰箱里取出，表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后，风干一晚。
风干之后把鸡放进烤箱里，90度低温烤一小时。
把鸡用油炸，炸至表面金黄色可以上碟。
完成
冰淇淋红薯炼乳全麦面包
前两天做了炼乳面包 好好吃 
看了冰箱🈶冰淇淋红薯
参考了下厨房其他小伙伴的菜谱有了这个
还是很好吃(´ε｀ )♡
用料：
50克炼乳
200克（中种）高筋面粉
80克全麦面粉
20克糖
3克盐
2克（中种）酵母
3克酵母
10克黄油
150克（酌情增减 中种）牛奶
2个冰淇淋红薯
酌情蛋黄酱
做法：
今天手揉 没怎么出膜
红薯洗好了
我没蒸 直接切皮
随意搞碎
随意包 基本是8个面团 66克一个
随意包
小爪子
二次发 天冷都是靠烤箱发酵功能 可是呢 发的总没夏天好
蛋黄酱感觉是绝配
上管180 下管160
预热后烤20分钟（酌情增减）
太阳花吗😳
特写
趁热吃 里面红薯原汁原味

软糯
用的是这个牛奶 单喝口感也好好
前两天的 全哈斯面包吧 哈哈哈
原味
➕芝士片
蛋黄酱 最美味
玫瑰豆沙月饼
这段时间《延禧攻略》超火爆，除了打怪升级的超爽剧情，我的关注点还有宫中的各式点心，一会吃丸子、一会儿吃糕点的，搞得我都馋了。正好前段时间做了红豆沙，然后就做点月饼来吃吃了，步骤挺简单的，混合一个面团，给它塞点玫瑰红豆馅，搞定！
这么简单还不快试试～
隔壁皇上都馋哭了，嘻嘻嘻🤭
用料：
饼皮
100克中筋面粉
50克猪油
3克糖粉
7克蜂蜜
1克泡打粉
25克水
内陷
40克玫瑰糖
100克红豆沙
做法：
准备一个干净的盆，除水之外的饼皮材料全部倒进去，面粉想过筛就过，懒得过也罢了，不伤大雅无大碍（最近看延禧攻略，都不能好好说话了😌）
把你的小手手洗干净，然后混合材料搓搓搓，不要挤压成一团，把材料搓散就行了。搓好后把水倒进去，揉成光滑的面团。丢到冰箱里让它冷静30分钟。
玫瑰糖和红豆沙混合均匀也丢冰箱让他们一起冷静一下。
把冷静好的面团拿出来继续揉搓2分钟，然后分成10份（我很喜欢这种小小个，吃起来没负担也不腻）豆沙玫瑰馅也分成10份。和包蛋黄酥一样包起来就行了。
放烤盘里，烤箱180度预热，中层20分钟，移到上层185度再烤5分钟。
烤好后表皮酥脆，内馅软糯香甜。小小个不腻，实在是太好吃了😋
鸭血粉丝汤
用料：
块鸭血
做法：
1. 爆香姜蒜
2加入水，泡软的粉丝，加上蛮霸米粉的骨汤和酸豆角，榨菜，外婆菜等调味包，煮到粉丝软熟，最后加入鸭血煮熟即可，起锅前撒葱花，香菜。
3. 还可以加油豆腐，鸭胗，鸭肠等。
4.最关键是用蛮霸米粉的调味料。
鲜菇腊肠焖饭
家里人多又不想做饭的时候，这绝对是你的首选。
每一粒米都包裹着腊肠的油脂，再就着一口菌菇的香味，嗝儿～


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用料：
1杯大米
3朵香菇
10条蟹味菇（海鲜菇）
1/4个紫皮洋葱
1个小米椒
2根广式腊肠（皇上皇）
1汤匙蚝油
1/3汤匙老抽
3滴香油
适量葱花
做法：
大米一定需要提前浸泡1小时（吸水性好的话提前半小时即可）；
香菇洋葱切丁；
蟹味菇这里可以替换成茶树菇等自己喜欢的类型；
腊肠用的是广式，酒香偏甜的口感；
砂锅烧热，倒入几滴香油，这一步骤为了是不粘锅；
再倒入所有的米，加水量以超过米粒2cm为宜；
盖上盖，大火烧开后转小火；
待砂锅中的水位下降至与米粒齐平，将切好的腊肠平铺上去；
盖上盖，继续小火；
炒锅冷过放油，放入洋葱香菇丁后再开火，小火慢炒出香味后，将辣椒和蟹味菇放入大火翻炒，这一步骤是为了将菇内的水份炒干一点，这样不影响米饭的口感；
最后起锅前放入蚝油和老抽上色调味；
由于腊肠本身很咸，无需再放咸味儿的调料；
将炒好的配料放入砂锅中；
盖上盖，小火焖5分钟关火；
此时不要开盖，关火后继续焖8～10分钟，砂锅本身的温度足够将米饭和所有食材焖熟；
开盖撒入葱花，用隔热手套固定住砂锅后开始翻拌米饭，将所有配料与米饭翻拌均匀即可。
这样一碗香喷喷的焖饭就可以开吃啦。
冬日暖暖元气泡菜海鲜锅
用料：
80克泡菜
1个鸡蛋
10只左右蛤蜊
5只左右大明虾
半块豆腐
随意蘑菇
随意洋葱
随意西葫芦
1个番茄
半段大葱
少许酱油
随意西兰花
做法：
蛤蜊买10颗左右，盐水里泡一个小时，请它们把泥沙吐干净，大明虾去掉虾线，然后开始切大葱，西葫芦，西兰花和番茄，蘑菇，准备半块豆腐
蛤蜊和虾一起下锅，豆腐手撕下去，放大约100g韩国泡菜，淋一丢丢橄榄油，然后放大葱、撒一小勺盐，一小勺酱油和生抽，然后码上蔬菜，放水（约稍微覆盖好食材），中火炖20分钟
掀开锅盖，已经很香了，再打进去一颗鸡蛋，焖8分钟～～～
出锅！
南瓜小米枸杞粥
我的胃不好，脸上能看的出来。所以会多吃养胃的食物，减少毒素的积存^-^
用料：
南瓜
小米
枸杞
做法：
南瓜去皮切成小块
小米流水冲洗三次
南瓜小米一起倒入锅中煮
水开之后不断的搅拌（避免糊锅，期间也可以加些冰糖，吃的时候会甜些）
出锅前加入枸杞
羊肚菌鸭汤
用料：
300克羊肚菌
半只鸭
四片姜
适量盐
做法：
鸭子洗干净，焯水，去血水！
鸭、加姜、加水、炖盅炖开大火半小时后转小火再炖1小时！
阿达子
闽南人都知道的，四果汤里不可缺少的配料。Q弹韧性，嚼劲十足。一直旅居外地，以前只有暑假肥家可以吃到。其实做法简单，于是动手做了一些。
用料：
100克木薯粉
50克开水
做法：
称好100克木薯粉，加入50克开水，用筷子搅拌成絮状，这时温度不烫手了，可以直接用手把木薯粉揉成团，开始有点干不用急着加水，耐心的把多余的干粉慢慢揉进去。最后可以成光滑的面团，搓成长条，切成自己喜欢的大小。再切好的小块里再撒方子外的干粉滚一下，防止切面粘连，就可以用保鲜袋装起，100克的干粉做出来的量我一般分两次煮。现煮现吃口感最好，煮熟的常温放，不要冷藏，淀粉会老化？
再把水烧开，把切好的面块放入煮5分钟，煮到浮起，放电饭锅里一个煮饭时间就可以煮到透明。或是转小火煮20-30分钟。可以加在绿豆汤、红豆汤。或是加入仙草冻中。做多的生阿达子可以放保鲜袋里冷冻。一次不要煮太多，吃多少煮多少。煮熟的阿达子最好不要放过夜，淀粉会老化。生的放冷冻可以以放一个月。
黄花菜炒鸡蛋
用料：
一小把黄花菜
两只草鸡蛋
一点葱花
盐
糖
麻油
做法：
黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净，会有苦涩味
将黄花菜挤去水分，切小段
草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡
锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜一同翻炒加少水
加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了
白切鸡
用料：
半只（600克左右）鸡
姜
料酒
香菜
葱
油
盐
李锦记老抽
芝麻酱
芝麻油
香菜
大葱
李锦记特级头抽
油
盐
做法：
鸡冲洗干净，姜切片。锅里放能没过鸡的水，放姜片，烧开；放鸡，放料酒，转最小火，盖住锅盖
大约五分钟左右翻动一次，使鸡不同部分均匀受热，煮30分钟，关火再放在汤里泡5分钟后捞出（喜欢生一点的可以缩短煮的时间，我不怎么敢吃太生的鸡肉）自然晾凉（也可以泡在冷水或者冰水里晾凉）
切块，装盘
把芝麻酱用芝麻油稀释，加李锦记特级头抽，老抽和盐调匀
锅里放少量水，烧开加入花生油烧开，撒上大葱末和香菜末，关火，把滚烫的油水浇在原来调好的酱料里，搅拌均匀
大馅混沌
用料：
张馄饨皮
克猪肉
克盐，十三香。鸡精
适量调和油。猪油
适量香菜。紫菜。
适量海米或虾皮
适量一品鲜酱油
适量耗油，香油
适量葱，姜沫。
适量芹菜
做法：
混沌馅做好了，放十分钟。颗粒感的肉馅会更入味。
宝宝辅食之牛肉杂蔬小米粥
适合七个月以上宝宝
用料：
30克小米
180克水
30克胡萝卜
20克牛里脊
1根芦笋
做法：
牛肉清洗干净，放入食物处理器大碗。我一般牛里脊买回来洗干净切成图中大小，然后冷冻，要吃的前一天晚上拿出来冷藏解冻，每次一块给宝宝吃，方便
auto直接启动，时间不固定，看自己宝宝月龄吧，大宝宝粗颗粒一些，我们七个半月，就打的细腻一些
胡萝卜切块
也是auto启动，切成细颗粒
芦笋去掉老根切块
auto启动，切成细小颗粒
小米淘洗干净，和胡萝卜牛肉一起放进主锅，我这里小米50克，成品太多了，当然你也乐意分一碗加点盐自己吃。反正米水比例是1:6，浓稠一些
加水
烹饪师25分钟/2A/98度
结束后刮一刮锅壁，加入芦笋沫。设置5分钟/速度3/98度
完成✅8个月以上就直接可以吃了
我打磨了一下，这里还是用的一字刀头不用更换十字刀哈，就稍微打磨一下。30秒/速度18，粗颗粒细糊糊混在一起正好
开动～拍照发现勺子不见了，拿叉子来凑数哈哈
沙茶牛腩煲
去过厦门的亲们一定都对沙茶面有印象，很喜欢沙茶的味道。在厦门没找到罐装的本地沙茶酱，只买到台湾牛头牌的沙茶酱。有一天忽然想用沙茶和澳洲的牛腩一起煲，一试竟然试出了美味，家人都喜欢，分享给大家，简单好操作。
用料：
250克牛腩
少许葱
半根红萝卜
1勺牛头牌沙茶酱
少许生抽
3片姜
3、4瓣蒜瓣
1个或半个土豆或青萝卜
3到4根腐竹
适量洋葱
做法：
牛腩切块，加沙茶酱、葱、姜、少许盐腌制15分钟
用油将步骤1材料大火翻炒，加入其他所有材料翻炒2分钟，倒入煲内
加一碗滚水，大火烧开，转小火煲15到20分钟，时间看个人对牛腩烂熟的口味
关火前加入少许香菜
小炒牛肉
用料：
牛肉、蚝油
香菜
酱椒
蒜g
做法：
牛肉切好后用蚝油研制半小时，蒜切片，酱椒切碎，香菜切段
锅热后倒入油，先把蒜片下锅，炒出香味， 再下入牛肉，牛肉炒到变色后，出锅。锅里再到油，油热后下酱椒翻炒两分钟，再倒入牛肉，翻炒一会后加入香菜。出锅时放点生抽。
黑椒鸡胸肉
简单快手，减脂期的好伙伴。
注意：鸡胸肉如果比较厚可以从中间片开再煎，更容易入味。
用料：
一块鸡胸肉
2勺（大）黑椒汁
1勺（小）盐
2勺（小）料酒
适量西兰花
适量胡萝卜
半个鸡蛋
适量橄榄油
做法：
鸡胸肉洗净后两侧用刀背拍打一下后，两侧都用刀划几道，然后用料酒2小勺盐1小勺腌一会儿。
腌肉同时处理配菜，西兰花切开，胡萝卜切片，胡萝卜与鸡蛋一起放水里煮，西兰花等水开了之后再放进去烫一下即可。
热锅热油（我放了三勺橄榄油），把鸡胸肉放进去煎，在鸡胸肉上倒上黑椒汁，煎了一面后再翻转煎另一面，煎好后黑椒汁也已入味，乘出装盘即可。
腌东北酸菜
东北酸菜，不仅北方人离不开，南方人也十分热捧。我的腌菜方法很简单，少溶量，常吃鲜的办法，很适合城市居家生活，喜欢的，不防试试~~保你十天左右就能吃上可口的酸菜~~
用料：
3棵（18斤）大白菜
每斤15克盐
做法：
5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
冲洗过的白菜。
按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~
本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
清炒芦笋
这道菜清淡爽口，营养丰富，很适合夏日食用。配上一杯冰凤凰单枞、一小碗米饭。
用料：
芦笋
盐
做法：
芦笋洗净、切段
先入开水中焯至断生，捞出后控干水分
炒锅加油，烧热后放入焯好的芦笋段快速翻炒，加入少量盐，再翻炒几下便可出锅
超级美味de土豆🥔🥕煎饼（不粘手秘方！）
家里有三娃，总得变着法子做早餐。土豆饼，第一次做，形状不是特别好看，但是味道很好，孩子们很爱吃喔！
用料：
2个土豆
一根火腿肠
1根胡萝卜🥕
1根葱
1个鸡蛋
按需面粉
一大勺耗油
1—2小勺盐
适量（可略）胡椒粉
做法：
土豆蒸熟，锅蒸或者微波炉随你，蒸到软为止，用勺子压成糊糊
香肠，胡萝卜，葱 切粒
放入到成糊状的土豆泥中
加鸡蛋
加耗油，盐
可撒点胡椒粉
按需加入面粉，搅拌均匀
㊙️秘方在此：无需用手，只需用汤勺子铲起一勺，放入锅中，微微压平，刚好一个饼
依次放入3-4饼，只需微微压平，中小火煎2分钟左右
⚠️注意：一定不要急着翻身哦！一定不要急着翻身哦！一定不要急着翻身哦！！！除非你保证下面已经凝固成块！
凝固后给土豆饼，翻身，另外一面也继续煎1到2分钟，凝固后才可以翻身哦
煎到两面金黄，即可出锅
装盘，美味又营养的土豆饼完成啦！
水蜜桃果酱
用料：
1000克水蜜桃
150克麦芽糖
70克白糖
100克水
做法：
水蜜桃洗净,去皮去核
切小块后，放入耐酸锅中，加入白糖，加入水
中火煮沸，中小火熬大概15分钟，等水蜜桃煮软后，用汤勺将其压小或者压烂一些
倒入麦芽糖
搅拌均匀，继续用中小火熬煮，不停地搅拌、按压
大概10—15分钟后，酱汁浓稠状即可，冷却后装入无油无水的小瓶子里，冷藏放置，第二日就可以取出来食用了
香煎杏鲍菇
平常日子里的一日三餐都可以上桌的一道小食，简单又美味！
用料：
一根杏鲍菇
适量橄榄油
一丢丢黑胡椒粉、盐
做法：
把菇洗净，擦干水分，先横向切成两段
再竖着切成片
平底锅烧热，放入一大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中
中小火单面煎至边缘变黄翘起
翻面，撒一点盐和黑胡椒，至表面金黄、边缘微焦即可
咖喱鸡肉饭
用料：
一盒(100克)好侍百梦多咖喱
3个（350克）鸡腿
一个(250克)土豆
半个（200克）洋葱
100克胡萝卜
500克清水
做法：
鸡腿斩小件，土豆和胡萝卜削皮后切小件，洋葱切小件
锅里放油，烧热，把全部材料放进锅里，稍煎一下再翻炒均匀
翻炒至鸡肉变色，加入500克清水
大火煮开，转小火，撇干净浮沫
小火煮10分钟以后，关火，放进100克的好侍百梦多咖喱块
用锅铲搅拌，至咖喱完全融化
重新开小火，炖煮5分钟至咖喱浓稠即可
撒上一点葱花，跟米饭摆在一起（或把咖喱鸡肉直接浇在米饭上面），就成为香浓美味的咖喱鸡肉饭了
烤箱版烤土豆片
用料：
土豆
胡椒
孜然
葱
做法：
先把土豆削皮切片或者条状都可以，放入胡椒和孜然搅拌均匀（喜欢辣的可以加入辣椒面）  在烤箱底盘刷一层油，把土豆平铺在上面即可
把烤箱调到220度，时间为半小时，可在中途将土豆翻面，那么一盘喜欢的烤土豆就做好啦。
电饭锅做蛋挞（有妙招）
最近网上特别流行电饭锅做蛋糕，（由于今年“疫”情的关系，都宅在家里有时间）以前没有烤箱时就用电饭锅做蛋糕，其实注意几个要点就可以做出不回缩，不塌陷的蛋糕，自己做的蛋香味很浓，很松软，会做后真的吃不惯外面卖的了，除甜没别的味（快手665950710  会直播教做的，大家可以关注一下）
用料：
5个（大个的）鸡蛋
80克牛奶
60克玉米油
100克（可减10克～20克）细沙糖
100克低筋面粉
几滴白醋（或柠檬汁）
少量（也可不加）玉米淀粉
做法：
蛋黄蛋白分离，蛋白容器一定要无水无油，把玉米油和牛奶倒入蛋黄中搅拌融和在一起，再筛入低筋面粉“Z”型搅拌均匀。
蛋清中滴几滴白醋（也可以加柠檬汁），细沙糖分3次加入蛋清中，先低速，再高速打发蛋白
最后一次加糖时可以加入少量的玉米淀粉，这样的蛋白霜更稳定一些，没有的不放也行，打到硬性发泡状态，就是视频中直尖钩，倒扣晃动也不掉不弯就可以了。
先取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中一定要用翻拌的手法看视频翻拌均匀（这样蛋白霜不易消泡）翻拌好后再倒入剩于的3分之二的蛋白霜里同样的翻拌法拌匀。
倒入电饭锅按蛋糕键就可以，蛋糕糊倒入锅中最多不要超过内胆的一半就刚刚好。（或少于一半都行的）时间要根据蛋糕的大小来定，我这个就是又加了15分钟才好的。
蛋糕熟了拿出来先振两下，然后倒扣到网上凉通，没有网的可以用两个一样高的盆，两个盆中间要有空隙，这样的蛋糕不回缩的，这是窍门呦😊

这个蛋糕是不是很高哦，松松软软的特别好吃，自己做的健康、放心，你也快试着做吧🙂
五分钟素炒小青菜🥗下饭低热量
用料：
5颗小青菜
2个红辣椒
2瓣大蒜
1勺生抽
半勺盐
半勺蚝油
做法：
热油锅下辣椒大蒜姜丝。
倒入青菜
翻炒至叶子开始变软
生抽加蚝油加白开水调匀，倒入。
翻炒一会，撒盐出锅。
巨香无敌
煎饼盒子
用料：
适量食盐
适量味精
适量油
一斤韭菜
五个鸡蛋
适量虾仁
少许糖
做法：
洗干净的韭菜切末
和炒熟的鸡蛋均匀的拌在一起 加入食盐 味精 糖 油适量 喜欢的可以加入熟虾仁切碎
包好煎饼放入锅内 不加油 反复翻面 烙到金黄
盖锅盖焖几分钟 小火 是内馅熟透
出锅装盘
切开食用 趁热的时候 真是外酥里香啊！
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谢谢观赏：）
玉米洋葱培根西葫芦酸奶油马芬
里面有些物品我替代了别的，根据个人口味吧，主要看是否方便买。很喜欢玉米，也喜欢大杂烩，所以这款非常合我口味。12个中型量。
用料：
1 1/2cupall purpose 面粉
1/3cup玉米面
1tbsp白糖
1tbsp泡打粉
1/2tsp盐
3鸡蛋
1/3cup低脂原味酸奶
1/3cup酸奶油或法式鲜奶油
2tsp辣椒酱（tabasco sauce，我用的韓國豆瓣醬）
1/2个红洋葱
2/3cup 沥干水分罐装玉米粒（我用的速冻）
4盎司，磨碎西葫芦（我用的黄瓜）
5盎司培根（我用的台式香肠）
1/2cup 无盐黄油
1/2tspchili powder（辣椒粉，可省略）
1/2tsp孜然粉（可略）
适当paprika（不辣烟熏辣椒粉）
做法：
准备马芬模，烤箱预热200度
取一大盆晒入面粉 玉米面 糖 泡打粉 盐 
另取一大盆打匀鸡蛋 酸奶 酸奶油 辣椒酱
鸡蛋液中加入红葱 玉米粒 西葫芦
培根炒至脆，切成1/2英寸 。我的台式香肠就切碎炒香了。在此锅中融化黄油后与培根一起倒入蛋液混合物 搅拌均匀
液体类加入粉类切拌均匀。舀入马芬模，倒满，不会长很高的。撒上辣椒粉。入烤箱烤25分钟至长发上色
取出放在网架上凉凉
极简藜麦饭团
夏天时买了好多藜麦，放在橱柜里差点忘了，今早终于想起来，中午赶紧吃起来，不能浪费啊，于是就做了藜麦饭团。

藜麦是非常营养的食物，美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
用料：
1.5杯三色藜麦
0.5杯白米
3杯水
2片烤夹心海苔
做法：
三色藜麦和白米淘洗一下，米水比例1:1.5，浸泡一小时，不泡也可以。 加白米是为了增加黏性好成团，不然纯藜麦太散。
海苔揉碎或剪碎，我家里只有烤的夹心海苔了，就剪了两片
电饭煲蒸饭档把米蒸熟，闷十来分钟。 
米饭翻散，散散热，加入海苔碎，翻拌一下
戴一次性手套，把饭攥两下，团成团。这个饭团可以给一岁半以上小朋友吃，给小朋友吃的就团小一点，小小一个即可。 我今天蒸的这个是放了两片腊肉的，饭蒸出来比较油润，给孩子吃的可以滴两滴油。
团好，开动吧。
玫瑰花朵馒头
用料：
250克面粉
120克牛奶
20克糖（可以不加）
2克发酵粉
1.5克红曲米粉
0.5克抹茶粉（菠菜粉）
0.5克胡萝卜粉
做法：
1.首先发面。面粉250克、牛奶120克（加入糖20克、发酵粉2克），也可以不加糖，做成原味的。
2.一边倒入牛奶一边搅拌，拌成絮状。就开始动手揉。揉成面团，开始揉成的面团不怎么光滑。饧十分钟后再揉一揉就光滑了，盖上盖子等待发酵。
3.发好的面，这样就开始制作了。
4.白面团100克加入红曲米粉
5克，揉啊揉～
5.揉一揉，再擀一擀，再揉，直到揉匀。
6.揉匀后，用保鲜膜包起来。再继续做其他颜色的面团。
7.粉面团：白面团100克加红曲米粉
5克。
红面团：白面团100克加红曲米粉1克。
黄面团：白面团10克加胡萝卜粉
5克。
绿面团：白面团20克加抹茶粉
5克。
彩色面团全部制作完，就可以做玫瑰了。
8.取一小块粉面团和白面团分别擀成饼。再叠一块继续擀成饼。
9.压成同样大小的圆形。我用的是圆形模具，没模具用杯子也可以。
1
六个圆形依次叠加排列。取一个小黄面团搓成长条做花心，自下而上卷起来。
11.卷起来后从中间切开。
12.再用绿面团搓成小长条做叶子，蘸点水粘在花朵上。粘上三片叶子。
13.这种是双色玫瑰，也可以做单色的。红玫瑰、白玫瑰，随意随意哈！😊
14.每制作好两朵玫瑰就放锅屉里，盖上锅盖，放冰箱冷藏。全部制作完，从冰箱取出。饧二十分钟后，凉水上锅开大火，水开后转中火再蒸十五分钟。关火后焖两分钟后就可以出锅啦！
烘焙万能酱料之卡士达酱
卡士达酱，英文名称custard cream，素有“甜点师的酱料”之称，意思就是这种酱料在甜点中使用非常普遍，其地位类似于中式面点中的红豆沙，有种“万物皆可填”的感觉。卡士达酱可以做为泡芙、马卡龙、蛋糕、面包的内馅，也可用于裱花、蘸酱等，这类酱料就是利用加热使蛋白质与淀粉变性，使得含有大量牛奶的混合液变成黏稠的浓酱。这种半流质的酱料清甜不腻，入口即化，蛋奶香味浓郁，受欢广大吃货的欢迎。

卡士达酱的口味可以进行多样的变化，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料，与打发淡奶油混合就是卡士达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡士达芝士酱。

基础的卡士达酱用料非常简单，它的主要原料是淀粉、鸡蛋、牛奶、砂糖。经典的香草卡士达酱还会加入香草籽，将香草的风味溶入牛奶中，那种芳香味道真是能分分钟秒杀市售的香草精甜点。不过这种来自马达加斯加的香草荚是烘焙原料中的贵族，价格比较昂贵，一般人舍不得吃，比如我。因此加不加你们量力而行吧，实在不行乞丐版的卡士达酱也能凑合着吃不是？ 

根据外国古人总结出来的经验，这四大原料的配比是25克淀粉、50克蛋黄（约3个）、250克牛奶、50克砂糖。按照烘焙百分比来算，就是100%的淀粉，200%的蛋黄，1000%的牛奶，200%的砂糖。

淀粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉或者低筋面粉，其中低筋面粉应该是家庭烘焙中最常见的，拥有80%以上的淀粉含量，用它来代替淀粉完全没有问题。要避免使用高筋面粉，因为筋度太高影响卡士达酱的细腻感。蛋黄含有蛋白质与卵磷脂，为卡士达酱提供凝固力与乳化性，并且增加了酱料的蛋香味。牛奶通常使用全脂牛奶，没有太多要求，只要不过期就行了。砂糖你可以根据喜好适当增减，不过它拥有强大的保水性，能影响到卡士达酱的湿润程度。

按照惯例，在西点界拥有长达20天经验的我，现在要开始简单扼要地讲解卡士达酱的制作流程与原理了，其中的关键就是“顺滑”两个字，比某芙的巧克力还要滑那种。

分离新鲜鸡蛋是第一步，然后将细砂糖与蛋黄混合均匀。糖除了有保水性，它还能让蛋黄的凝固温度升高，这也能避免沸腾的牛奶轻易将蛋黄烫熟。面粉过筛后加入蛋黄液能防止产生更多的结块，再搅拌至干粉完全消失为止。

将煮到沸腾的牛奶缓慢倒入面糊中，为什么不是将面糊倒入牛奶呢？因为如果将面糊倒入牛奶，那么先倒入的部分面糊会被高温的牛奶烫熟，导致大量结块产生，这是甜点师们最不希望出现的状况。

在倒入的过程中还要不断地搅拌，这样能将牛奶快速降温，避免蛋白质与淀粉凝固。由于牛奶比例非常高，这时的混合液还是流动的状态。接着再网筛过滤一遍，可以将意外产生的凝结物过滤掉。

把过滤后的混合液倒入锅中，开小火加热并不断搅拌。最好使用厚底的奶锅，这样温度上升更缓慢均匀一些。搅拌的作用有两个，一是使面糊受热均匀，二是不断打破蛋白质与淀粉分子的网状连接结构，避免过早凝固。

在加热过程中，淀粉会经历糊化、稠化、薄化三个阶段。糊化阶段在60度左右开始，这时淀粉粒子吸水膨胀，最后破裂释放出直链淀粉分子与支链淀粉分子。当温度达到80度左右时，由于大量淀粉分子的长链缠绕在一起，溶液变得更加黏稠，此时是稠化阶段。这时不能停火，要继续加热至溶液温度达到95度以上，使溶液出现沸腾现象。淀粉分子链条受高温影响而断裂，使混合液黏稠度下降，流动性增强，这就是薄化阶段。这三个阶段之间的变化速度很快，因此万万不能开大火，以免加热过度导致完全凝固。

蛋白质在锅中也会凝固，它的凝固温度在60-80度之间，但最后为什么没有出现蒸蛋那种效果呢？因为牛奶是蛋黄重量的5倍，大量水分子会影响到蛋白质分子的连结程度，而淀粉分子分散在蛋白质分子之间，也会干扰它们的网状键结，因此卡士达酱不会形成蒸蛋那种状态。

当卡士达酱开始沸腾，状态也变得顺滑之后，要立即停止加热。此时锅内仍有余温，为避免过度加热，应该将它马上倒入容器中冷却。最好使用宽大的金属容器，好让卡士达酱大面积地摊开，加快降温速度，如果能隔冰水冷却效果更好。在降温过程中要用保鲜膜包好，并尽量贴合酱料表面，这样能减缓水分流失，防止卡士达酱变干。

之所以要快速降温是由于卡士达酱水分和营养充足，又没有高油高糖防腐，在常温下长时间放置很容易滋生细菌，缩短保质期。当卡士达酱冷却到常温时，即可拿出使用，否则应及时放入冰箱冷藏。值得注意的是，卡士达酱的温度与含水量越低黏稠度就越高，所以你可以根据用途进行适当调整。

冷藏后的卡士达酱，会变成类似果冻的效果。不过与果冻不同的是，这种凝固状态非常脆弱，只要保证它的含水量，再次用打蛋器充分搅打，就可以恢复成顺滑的状态。如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过度了，或者水分蒸发太多。
用料：
15克低筋面粉
30克（约2个）蛋黄
30克细砂糖
150克牛奶
做法：
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【份量】成品200克左右
【加热】全程小火，电陶炉800瓦左右，要根据你的加热方式灵活调整
【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月
将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。
过筛加入低筋面粉。
搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
将牛奶倒入奶锅中（如果有香草籽则加入）。
用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。
将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。
将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。
用电陶炉800瓦加热奶锅。
全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。
当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。
继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器带起面糊有丝滑的感觉。
刮刀舀起面糊的状态。
倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。
然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。
再次从冰箱拿出时，卡士达酱会凝结成果冻状。
先用刮刀压拌几下。
然后再用打蛋器持续用力搅打。
直到成为顺滑的状态后再使用。
用来裱花也能保持非常立体的花纹。
清新脱俗的酱料。
番茄西芹土豆(牛肉)汤
非常简单易煮的快手汤，且营养均衡，配米饭或面包都不错。控制碳水时单吃也很好。
用料：
中大1个土豆
中大1个西红柿
一小把西芹梗
50g精瘦牛肉碎
50g洋葱
适量黑胡椒、盐、橄榄油、蕃茄酱
做法：
土豆、芹菜切丁;西红柿切块;洋葱切碎。
橄榄油一勺烧六七成热，爆香洋葱。下牛肉碎炒至断生。我用的熟牛肉，所以后加肉，省略翻炒步骤。若不放肉做成纯素汤。
加土豆丁继续翻炒一下，洒黑椒碎适量。
加蕃茄块，炒至蕃茄软烂。
加汤(熟牛肉此时放)，大火煮开。转小火煮至土豆软烂。
西芹丁下锅。此时可跟据口味加适量蕃茄酱调味。
西芹煮熟后关火。加盐调味。完成!
炒红米苋
用料：
1把红米苋
3瓣蒜
15克油
5克盐
做法：
油跟蒜放入主锅3分钟/120度/速度1爆香
然后放入苋菜 5克盐 4分钟/V/反转速度1.5
菜叶很满不着急 会下去 中途可以反转速度2上下翻一下菜
蒸鱼
本人蒸鱼常用方法
用料：
一条鱼
四五片姜
两条葱
随意蒸鱼酱油
油
盐
料酒
做法：
鱼清洗干净，厨房纸吸干水分，表面划两刀。
抹上少许盐，和料酒。
鱼肚子插入姜片
锅里放水烧开，将准备好的鱼放进去，大火蒸约七八分钟。
看鱼的大小，图为东星斑，稍大，蒸了八九分钟。
把鱼拿出来，倒掉盘子里的汤。（看个人喜欢，我自己不喜欢这个汤）
撒上葱花，浇上蒸鱼酱油。
烧热油，浇到鱼身上即可。

好吃！
简单的三明治吐司
900土司盒一个，可做450克两个。
用料：
55克鸡蛋
240克水
5克盐
60克细砂糖
435克高筋面粉
45克低筋面粉
22克奶粉
18克鲜酵母
45克黄油
做法：
除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗出膜
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温在26度左右。
打好的面团整理一下，放在28度的环境下松弛30分钟。
松弛好的面团分割（180克每个）5个、滚圆继续松弛20分钟。

此处忽略我的，分成了六个😂
松弛好的面团进行地刺擀卷，挨个做好继续松弛20分钟
松弛好的面团进行第二次擀卷
放入发酵箱，温度35度湿度80%发酵至八分满
盖上盖子，送入185度（实际温度170度）预热的烤箱，风炉模式35-38分钟。

平炉上火165度，下火205度（实际温度185度）最下层烤35-38分钟。
出炉震一下振出热气，倒出来、扶正、放置手温包装。
The Bread Bible 基礎三明治白麵包(Basic Soft White Sandwich Loaf)
事實上，這款麵包就像含有較少黃油且不含雞蛋的布里歐修，儘管麵包心很均勻，但是質地較為柔軟、輕盈。其中的部分原因在於，它像布里歐修一樣是由特別溼的麵糰製成的。

    如果稍微烤一下並配上炒軟的雞蛋，它簡直就是人間美味。

    原方量較大，我這裡是減半的量。

麵糰成分含量百分比：
麵粉：100%
水：66.3%(包括黃油和蜂蜜中的水分)
酵母：0.74%
鹽：2.3%
乳脂：15.9%
用料：
酵頭(海綿酵頭)
170g未增白的中筋麵粉
202.5g水，室溫(21~32℃)
21.3g蜂蜜
1.2g快速酵母粉
麵粉混合物和麵糰
156g未增白的中筋麵粉
21.3g奶粉，最好是脫脂奶粉
1.2g快速酵母粉
63.8g軟化的無鹽黃油
7.5g鹽
7.1g可選：熔化的黃油
做法：
準備工作。
製作酵頭(海綿酵頭)：最短1h，最長24h。
最短發酵時間：大約4h。
烤箱溫度：177℃
烘焙時間：50min
主要工具：1個22cm×11cm的吐司模(我用1個三能450g吐司模)，噴或抹少許油(不沾模不用)；烘焙石板或代替石板的烤盤。
製作海綿酵頭。
在攪拌碗或者一個大碗中，混合麵粉、水、蜂蜜和快速酵母粉，攪拌至非常光滑並吸收氣體，這大概需要2min。做好的海綿酵頭應是均勻，黏稠的麵糊。將碗壁上的麵糊刮下來，用保鮮膜蓋好碗。
製作麵粉混合物，加入海綿酵頭中。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉(如果手工和面的話，保留約21.3g麵粉)、奶粉和快速酵母粉。將混合物撒在海綿酵頭上，用保鮮膜緊緊地蓋住碗，在室溫下發酵1~4h(在此期間，海綿酵頭會產生氣泡，而氣泡會從麵粉“毯子”中冒出來，這是好現象)。
和面。
#攪拌機和面
加入黃油，用鈎形頭低速(廚寶攪拌機2檔)混合攪拌約1min，或者直到麵粉足夠溼潤，麵糰大致成形。將碗壁上的麵糰碎屑刮掉，用保鮮膜蓋住碗，靜置20min。
撒上鹽，用中速(廚寶攪拌機4檔)攪拌7~10min，麵糰大約在攪拌的最後階段才會脫離碗壁。和好的麵糰是光滑、有光澤並且會粘在手指上的。用一把蘸油的抹刀將粘在碗壁上的麵糰碎屑刮掉。如果麵糰不夠硬的話，再揉入一些麵粉。如果麵糰完全不黏，再噴些水揉進去。(麵糰的重量大約為627g)。

#手工和面
加入鹽和黃油，用木勺或者手攪拌，直到所有的麵粉都變溼。繼續在碗中和面，直到麵糰大致成形，然後將它轉移到撒有少許麵粉的工作台上。和面大約5min，使麩質結構略微形成。以預留的麵粉為限，適量加入麵粉來避免粘連。邊和面邊用麵糰刮刀將所有的麵糰聚集在一起。此時的麵糰非常黏。將碗倒扣在麵糰上，靜置20min(這會使麵糰不那麼黏，從而更容易操作)。
繼續和面5min，或者直到麵糰非常光滑、具有彈性。但是，它仍然有一定的黏性，會稍微粘在手上。如果麵糰非常黏的話，就再加入一些麵粉。(麵糰的重量大約為627g。)
發酵。
在一個大容器中抹少許油，用涂過油的抹刀或者麵糰刮刀放入麵糰。將麵糰按下去，在麵糰頂部噴或涂少許油。用蓋子或者保鮮膜將容器蓋好。將一小塊膠布貼在容器的外壁上，標出麵糰膨脹1倍後大致的高度。麵糰膨脹需要1.5~2h(理想的溫度為24~27℃)。
用涂過油的抹刀或者麵糰刮刀將麵糰轉移到撒有少許麵粉的工作台上，輕輕地按壓成長方形。由於麵糰充滿空氣，並且非常有彈性，按壓時應儘量保留其中的氣泡。將麵糰的四角向中間折，形成緊繃的口袋狀，或者按信紙折疊法折疊2次，重新放回容器中。再次在麵糰表面刷油，蓋上蓋子，然後標出這回麵糰膨脹1倍後大致的高度(由於含有更多的氣體，麵糰會將容器填得更滿)。將麵糰靜置1~2h，或者直到它達到了標記的高度。
整形和最後發酵。
將麵糰倒扣在撒有少許麵粉的工作台上。將麵糰輕輕地按壓(或者用擀面杖輕輕地擀)成較寬的長方形(在這個階段，麵糰的實際大小並不重要)，將麵糰的長邊對著自己。用指尖按壓麵糰，排出較大的氣泡。將麵糰的右邊折起來，使其剛剛越過麵糰的中線。再將麵糰的左邊折起來，稍微和右邊折起來的部分重疊。用手掌的一側按壓中間重疊的部分，封好口。(如果你的整形經驗豐富，也可以在這時將麵糰旋轉90°。)從麵糰的上邊開始向下卷3~4圈，一直卷到麵糰的下邊。每卷一圈，都用拇指按壓封口，同時將它稍微推離身體，使麵糰的表皮繃得更緊。在卷和按壓的時候，麵糰會變寬。如果它還達不到模具的長度，就將雙手放在麵糰上，慢慢地從中間移向兩端，輕輕地來回滾動並拉伸麵糰。要想獲得最均勻的形狀，使麵糰表面保持緊繃狀態是至關重要的，不能將其扯破。如果想讓麵包的邊緣光滑，就將麵糰的兩端塞到底下。
將麵糰放在準備好的吐司模中，麵糰應距離吐司模邊緣大約1.3cm。用較大的容器或者涂過油的保鮮膜輕輕地蓋住模具，靜置直到麵糰的中間超出模具大約2.5cm，這需要1.5~2h。用指尖按壓麵糰時，凹陷處會慢慢回彈。
預熱烤箱。
烘焙前45min，將烤箱預熱至177℃。預熱前，將烤架置於烤箱最低的一層，再將烘焙石板或者代替石板的烤盤放在上面，在烤箱的底部放一個鑄鐵煎鍋或者平底鍋。
烘焙。
又快又輕地將吐司模放在預熱好的烘焙石板或者代替石板的烤盤上。在烤箱底部的鍋中倒入半杯冰塊，迅速關閉烤箱門。烘焙50min，或者直到麵包變成中度金棕色，竹籤插入無麵糊帶出(將速讀溫度計插入麵包中間，度數大約為99℃)。在烘焙的中途，將模具旋轉180°，使烘焙均勻。
裝飾和冷卻。
從烤箱中取出麵包，連模具放在金屬架上，可以將熔化的黃油刷在麵包頂部。然後將麵包脫模後頂部朝上放在金屬架上，直到麵包變溫熱，這大約需要1h。
苦瓜煎蛋
把每一样食材都赋予生命，夏天最常做的一道菜，苦瓜煎蛋，也可以换种方法，好吃又好看。
用料：
1根苦瓜
6个鸡蛋
适量料酒
适量盐
做法：
把苦瓜切圈去籽汆水2分钟，热锅凉油，放苦瓜圈
用勺子把打好的鸡蛋（加了一些盐和料酒），放入苦瓜圈中
一边煎一边用筷子把溢出来的鸡蛋放入苦瓜圈再适当加入蛋液
小火，两边翻加入足够的蛋液在苦瓜圈
成品做好了，是不是和我们大众化的做法不同。
换个碟子装盘，好吃又好看
宴客餐桌上的苦瓜煎蛋
蜂蜜鸡蛋藕粉羹
哲绪爸爸为我煮的藕粉羹，很满足，暖暖的润润的，在心底。
用料：
西湖藕粉
农家蛋
新西兰蜂蜜
红糖
做法：
藕粉倒入碗中，先用少许凉水搅匀。汤锅内烧开水，冲入鸡蛋，倒入藕粉，不停搅拌，至均匀，关火，调入红糖、蜂蜜。
新疆拉条子 盘面
作为新疆人
不吃拉条子  总觉得缺点啥

今天打算吃哪种拌面呢？
土豆丝、过油肉、酸菜、家常、毛芹、毛白菜、圆菇、大白菜、茄子、西辣蛋……😉

补充了如何撑面的手法
以及如何在双手大拇指上绕面的视频
希望对大家有所帮助😊
用料：
700克面粉
360克水
3克盐
做法：
将面粉、水、盐放入盆中
揉成均匀的面团
做到面光、手光、盆光

我是用厨师机和面，
所以把水全加进去了。

如果在盆里自己和面，
水要分次加入
面揉好了
盖保鲜膜，醒10分钟。

这个时间可以去准备菜
面上倒少许油。
把面上的油抹匀
将面从中间切成两份
再将两份切成4份。
再从中间切开，
这样就切成了8个粗条面。
在面上抹少许油，防止粘连。
取出一条面，
将它均匀的搓成两倍长。
搓好啦
把搓好的面放置一边，
再搓另一条。
全搓好啦
在面上再抹少许油。
最先搓的那根面条已经醒好了
再把它搓得稍细一些
不能太细哦
在要盘面的地方抹油
防止面条粘在台面上
将面条以你喜欢的方向
绕成一圈一圈的螺旋状

一根面条盘好了
第一层盘了三根面条
在盘好的面上抹油
防止和第二层的面粘连
第2层也盘了三根面条
在第2层盘好的面上抹油
第3层盘了剩下的两根面条
在面上把油涂抹均匀
盖上保鲜膜  防止风干

现在可以去炒菜、烧水了
菜炒好，水烧开后
我们就可以下面条
从盘好的面上取出两根或三根面条。
将其中一根面从头一点一点的慢慢撑开。
同样的方式再撑开另一根面条。

下几根面 就撑几根面条
提前撑开所有面条会粘在一起的
这样就会失败哦～
🔴补充上一条撑面的手法
用双手的大拇指和食指轻揉面条，调整面条的粗细程度
将面的一头轻轻夹在右手无名指和中指的中间。
选择合适的长度绕到左手的大拇指上
顺势再绕到右手的大拇指上
像小时候绕毛线那样
把一根面全部绕在两只手的大拇指上

初学者可以少绕些面
左右手之间绕的面  长度要一致
否则撑的面有粗有细
🔴补充上一条手法
将面轻轻的撑开
在案子上甩两下

不要硬拉  面筋会断
将拉好的面放入开水锅中
因为在盘面时抹过油
所以面不会粘连
面熟后从锅中捞出。
用盘面的方式下面
半截的面会很少哦
很好捞的
这是自己腌的酸菜做的拌面

酸菜的腌制方法在我另一个菜谱里
炒白菜+土豆丁肉酱拌面
荷兰豆炒香肠+太太乐鲜鸡汁快手菜
太太乐鲜鸡汁快手菜
用料：
200克荷兰豆
1根香肠
1勺鸡汁
3瓣蒜
适量盐
做法：
荷兰豆洗干净掐去两头，香肠切片备用，尽量切得薄一点。
开水加入盐和少量油，焯水荷兰豆一分钟，马上过凉水控干水分备用。
热锅少油，炒香蒜末，加入腊肠片炒至透明。
放入荷兰豆翻炒均匀，最后加入太太乐鲜鸡汁翻炒均匀。
迷迭香烤兔腿
用料：
2只兔腿
適量生抽
適量老抽
適量醋
適量原汁冰糖
2勺橄欖油
適量迷迭香
適量料酒
做法：
调汁：料酒、生抽、老抽、醋、冰糖（我用自家哥哥从西双版纳带的原汁冰糖）自己种的新鲜迷迭香；
腌制：调好的汁与兔腿放冰箱腌制12小时，兔腿上可用小刀划几个口子，为了更加入味
配菜：西兰花、青椒，蔬菜根据自己喜欢，洗净后随意添加
烤：烤箱200度预热10分钟，兔腿与蔬菜摆放好，将剩下调汁淋上，入烤箱20分钟，后取出翻面再烤10分钟。
吃：装盘，上菜
豆角香菇肉丁焖饭
就突然想吃想做啦😂
用料：
1杯大米
4朵干香菇
适量油
适量老抽
适量生抽
适量盐
若干按自己需要放呗五花肉
若干根四季豆
3片豆干
适量鸡精
适量生粉
做法：
将五花肉切丁，不要太小，放料酒，盐（可稍多）生抽，生粉，腌制10分钟；豆角，香干切丁，香菇切小片。
锅烧热，倒油，放入生姜，五花肉翻炒，将五花肉里的油炒出，加酱油，继续翻炒。
将香菇，豆角，香干，倒入锅中，加适量盐（因为最后要倒入米中，所以盐可以稍多一点，但不要太多哈），生抽继续翻炒，加适量水，闷一会至微干无水，加一点鸡精。
米提前洗好，倒入适量水（就和平常做饭差不多的水就行）。
将炒好的菜倒在米上，放入电饭煲，按煮饭键。
坐等米饭🍚熟啦，真的超级香，在房间里玩手机都闻到了香味，就是拍照无能，随手拍的😂
培根蔬菜（芦笋）卷
前两天听同事说培根卷芦笋孩子很爱吃，听的时候我都流口水了，于是决定让我家小的也尝尝。
培根肥瘦相间，腌制的独特风味很受娃的喜爱，提供脂肪和蛋白质。蔬菜弥补肉类中维生素的缺乏。搭配在一起营养又美味！
用料：
芦笋
培根
花生油
做法：
芦笋洗净焯水切断备用，切的和培根一边长的段。
培根切成一段一段的，把芦笋段包裹上，用牙签固定。这个步骤需要点儿耐心。我手笨，没那么灵巧，芦笋卷多了不好固定，培根多了又怕咸，只好把培根切的比较小段，卷一根芦笋，基本就转一圈。
平底锅一点点油，煎一下就好了。
图片详解鲅鱼水饺
记得好多年前做过一次鲅鱼饺子的配料数据记录，可能是时间太久了，翻遍了所有，也没有找到，想来鲅鱼饺子，在沿海地区，已不是什么新鲜食谱，只是各有各的做法而已，所以，详细数据，我便不再赘述，或者说以后有机会再重新记录分享。
这次就看图说话吧。。。
用料：
鲅鱼
韭菜
牛奶
青花椒水
生抽
料酒
花生油
盐
花椒粉
黑胡椒粉
做法：
将鲅鱼去掉内脏洗净，用刀将两侧肉片下，去皮去刺，约500克鱼肉剁至如图状态，不需要剁得很细，因为后面要搅拌
用开水泡青花椒水约400克
花椒水凉透过滤，味极鲜酱油（或其他淡色生抽）+料酒适量混合约50克，牛奶约200克
将以上三种液体调料分次加入，搅拌，不要担心液体很多，太稀了不成形，新鲜的鲅鱼吃水量很大，而且加入盐之后，肉馅就会变得十分稠，就是如上图的样子，当然因为混入的水量较大，盐也需要多加一点，500克鱼肉，400克水，200克牛奶，50克酱油料酒混合物（两者比例约为3：1），盐12克
加入盐之后鱼肉馅变得特别稠，所以仍要继续加入剩下的花椒水，直至搅拌至如上图状态再加入花生油。
加入约80-100克花生油
花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉，黑胡椒粉，就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈
韭菜洗净控水，切成约
8CM的小段，放到肉馅上，并且在韭菜上稍加约10克油，一点点就行，这里要注意的是韭菜不要切得太短。
用勺子翻拌均匀，忌搅拌，那样韭菜会破相，导致煮熟后韭菜卖相差。
饺子皮软硬适度，擀薄
放入馅料
捏好即可，不需要往中间挤捏
让饺子躺下，嘻嘻
煮的过程加三次凉水
煮得肥肥的出锅，此图拍时已遇凉气
鲅鱼饺子一定要趁热吃，才鲜嫩有汁，拍照时机已拖后。
稍凉一点就不是辣么丰满了
潞儿•大连人的嘎巴虾～味道美翻天
潞儿第一次尝试嘎巴虾的做法，因为自己不爱吃生的东西，但是为了孩爸爱吃，也就瞎鼓捣一次，第一次就成功了，让从来不吃生嘎巴虾的老公公都赞不绝口啦！特此记录一下
用料：
2斤嘎巴虾
6根香菜
半根大葱
一块生姜
6个干红辣椒
1个半（根据大小）尖椒
适量料酒
适量绵白糖
适量味精
适量盐
微量麻油
适量橄榄油
做法：
用冷水冲洗一遍
大葱斜切片，生姜切丝，香菜切段，辣椒切片，切好了装盘备用
调味开始，先放微适量料酒拌匀去腥，再倒入切好的姜葱香菜辣椒，接着依次放入盐，白糖，味精，翻动几次拌匀，进行腌制（味道效果不准先少放按照自己口味慢慢调试，我凭感觉一次到位✌️）
热锅倒入适量橄榄油，热油放干辣椒，干辣椒不用切，炸辣椒油放碗里，别太烫了再倒入盆里搅拌，再当点麻油少许即可！翻匀腌制最少半个点就可以吃了！为第一次成功纪念一下✌️
红烧糖醋小黄鱼🐟第一次烧也能很好吃
第一次自己做红烧鱼，想念母上大人做鱼的味道，照猫画虎地模仿了一下，没想到特别满足了。
用料：
2条小黄鱼
1大块，切丝或切片姜
2-3瓣，切片蒜
4分之一根，切段葱
3-4勺料酒
1勺老抽
1-2勺生抽
1-2勺醋
1小勺，大约5g糖
适量盐
做法：
鱼刮鳞（剪刀背面就能刮），收拾干净内脏，清洗干净后，背上刮2-3刀方便入味。抹盐，放2-3勺料酒，少许酱油，生姜腌制10-15分钟。
到时间后把腌鱼的水倒掉，用厨房纸把鱼身上残余的水分吸干。
热锅，锅底锅边抹生姜片。倒油，放入筷子起小泡时，放入鱼，煎至两面金黄。
淋上1勺料酒，马上盖锅盖烹一下。
加入切好的蒜片，姜丝或姜片，老抽，生抽（也可以不加），醋，糖。加水没过鱼。（喜欢糖醋味的可以多加醋和糖）
中火收汁至半干是加入葱段，继续收汁。（收汁的时候可以时不时稍微晃一晃锅，以防下面的鱼皮粘在锅底。）
汁干装盘。
虽然还是不小心碰破了一块鱼皮，第一次做能这个效果很满意。（*/㉨＼*）
泡菜
用料：
2颗包菜
2个胡萝卜
少许盐，糖，白酒，泡椒
做法：
准备好泡菜坛子，洗净，无油，大小根据家庭人口自定
包菜洗干净，手撕成片状，胡萝卜切片切块都行
水煮开，放凉，加入盐，白酒，糖和泡椒，溶解后尝下味道，根据自己口味调
把晾干的包菜放入坛子，调好的汁倒进去，以能淹没所有的包菜为准
盖盖，密封，放温暖处5天左右即食，这时泡菜已发好，将其放入冰箱或阴凉处
桃胶燕窝银耳炖木瓜～超级美容养颜
我个人很爱喝的一个美容养颜的～
用料：
桃胶
燕窝
银耳
红枣
冰糖
做法：
银耳，燕窝，桃胶，红枣都需要提前泡发～10小时左右，然后用清水洗净
然后锅中放适量凉水，把泡发好的银耳，桃胶倒在里面，开大火煮至沸腾，然后中火（或者小火）煮至水变稠。
放燕窝喽
趁着水还没煮沸之时。把木瓜削皮，去籽，切块！
然后在水已经变稠之后放入木瓜，红枣
再加冰糖
盖盖一直小火煮～然后之后自己可以尝尝甜度，不够就在加点冰糖。然后煮化后，关火焖会就Ok啦～
夏日减脂蔬果鲔鱼沙拉
方便好吃营养全面又有饱腹感 
健康减脂需要严格控制碳水扒拉扒拉的比例，沙拉是最好的选择啦～
用料：
鲔鱼罐头
西红柿
水萝卜
鳄梨
生菜
全麦多籽吐司
纯绵羊酸奶
黑醋
盐
糖
做法：
水萝卜去头尾切丁，用一小勺盐腌，让它自己出水
开鲔鱼罐头瘪干净水之后放到碗里，再加入比鲔鱼少的体积的酸奶，搅拌均匀
吐司先放二档烤，再放一档再烤一下（各家面包选择和烤面包机不同，档位自行研究）
准备蔬果。西红柿鳄梨切丁，生菜撕成小片，瘪去水萝卜腌出来的水加点糖拌拌，吐司撕丁
铺盘。生菜垫底，鳄梨放中间，西红柿绕外围，鲔鱼中间铺上，再丢点水萝卜，吐司丁乱撒一下，最后撒上黑醋
拌拌开吃吧
黄金海鲜汤
第一次品尝这款海鲜汤是在姐姐家，当汤锅上桌时，立即被它的金黄色的汤色吸引了，入口时鲜、香再加上南瓜透出丝丝的甜味，让我的味蕾瞬间爆发出清新的感觉。好东西是一定要分享的！
用料：
一斤虾
一斤蛤蜊
一只海蟹
一斤南瓜（净料）
三两菌菇
中个两只番茄
一根莴笋
适量葱姜
适量料酒
适量菇盐
适量胡椒粉
做法：
所需食材全家福
锅烧热下底油，葱姜煸香后虾煸炒至半熟。
下油继续煸炒海蟹至半熟。
同样方法将番茄煸软。南瓜蒸熟捣成泥，蛤蜊焯水待用（此步骤忘拍照了！）
所有食材除莴笋、蛤蜊和南瓜糊外放入汤锅加水和料酒煮开后小火慢炖20分钟。
最后加入南瓜糊、蛤蜊和莴笋续炖5分钟加菇盐和胡椒粉调味就可以上桌了。
👌开动了！
芋头排骨汤
今年赶上猪肉涨价，好久没吃排骨汤了。冰箱里正好还有荔浦芋头，尝试做一次芋头排骨汤。芋头不像莲藕那么耐煮，所以没有像往常一样用电压力锅，这次使用砂锅，可以自己调整食材顺序。
用料：
根据喜好适量芋头
8块排骨
适量料酒
2块姜
适量花椒
3颗八角
2颗大料
3片香叶
做法：
排骨冷水下锅，锅中加料酒、姜片，煮出杂质。
排骨捞到砂锅中，加入姜片、花椒、八角、大料、香叶。
加入开水，考虑到砂锅盖有排气以及后续的食材，水尽量一次到位。
盖上锅盖，大火煮开，转小火。忘了拍芋头照片了。一个半小时时，加入芋头。再煮半小时。即可出锅。
碗中加葱花香菜和盐，盛入芋头排骨汤。美味～
香酥三文鱼柳
用料：
面粉三文鱼
面包糠鸡蛋
做法：
在超市买的新鲜三文鱼，拿回来放冰箱冷冻，稍微解冻，带鱼块还有一点硬度的时候切成长条。用料酒稍微腌制十分钟，沥干水，淋上新鲜的柠檬汁，可以去腥，也可以有柠檬的香味。
鸡蛋打散，加入一丁点盐，备用
准备一些玉米粉，没有玉米粉，用面粉，糯米粉代替也没问题
超市买的面包糠，超级好用
把三文鱼放入玉米粉中，翻滚一下，让鱼四边都沾满粉，然后放入鸡蛋中过一下，再放入有面包糠的碗中，继续翻滚。锅中放少许油，把裹满面包糠的鱼条放入煎炸，两面金黄时就可以出锅了。出锅时可以放在吸油纸上片刻。哈哈香喷喷，金黄诱人的香酥三文鱼就出锅了。
韩式部队锅
五里桥社区睦邻中心邀请美食爱好者毛毛，为大家分享美味的部队锅制作过程~欢迎各位美食烘培爱好者们留言跟我们一起讨论~
用料：
800毫升清水
10厘米昆布
2汤匙韩式辣酱
1汤匙糖
2汤匙味极鲜/六月鲜
适量泡菜
适量肥牛
适量午餐肉
适量蟹肉不
适量鱼糕
适量金针菇
适量娃娃菜
做法：
准备清水，将昆布片边缘用剪刀剪开小口子放入，在清水中浸润3分钟左右。（昆布片不需要清洗等，上面白色物质是昆布片鲜味的来源）
准备2-3汤勺辣酱，1汤匙糖，味极鲜/六月鲜2汤匙一起放入碗内搅拌均匀
将浸泡30分钟的昆布和清水放到火上煮，在水完全开之前将昆布捞出，高汤备用。（昆布不可久煮，时间过久会使高汤产生腥味及涩味）
在无水锅子底层依次可以放入自己喜爱的食材（肥牛、午餐肉、蟹肉棒、鱼糕、金针菇、娃娃菜、土豆、泡菜等等）
在准备好的食材上方放入调至好的辣酱，高汤淹没过食材，开火煮开我们的部队锅就完成啦。
面包机制作甜酒酿
甜酒酿，也叫醪糟，是具有代表性的中国传统食品之一，以大米为主要原料，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，酒精浓度低、香甜可口、营养丰富，深受中国人民喜爱。
用料：
500圆糯米
1/4个圆酒曲（湖北产）
适量凉白开水
做法：
1.先把500克圆糯米淘洗了浸泡3小时以上，然后隔水蒸40分钟左右。蒸糯米饭的同时就可以烧开水把酸奶桶（或者其他容器）烫一下灭菌。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
2.将熟糯米饭倒入一个干净的大盆（一定不能有生水，米酒制作的整个过程中都不能沾生水），准备四分之一个酒曲（我用的是这种圆酒曲，如果安琪袋装的用半包）用保鲜膜包住压碎备用。
等糯米饭凉了后，将甜酒曲撒在糯米饭上，再淋上一点凉开水，用筷子搅匀，然后再撒酒曲，再淋凉开水，再搅拌匀，如此重复最后留少许酒曲撒在表面，
加了凉白开水的饭是松散的，容易搅动，湿干度不是太讲究，干点的话出的酒比较少，湿点就出的酒多，但水也不能过量，否则味不行，如果拌的比较干，可以在米酒做好
拿出来后再加入凉开水继续放常温发酵，如果打算慢慢吃，放冰箱里也会有发酵的，只是很慢。
将糯米装入准备好的晾干的酸奶桶（其他容器也行）压实，中间捣一个坑深至桶底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），然后盖上盖子。放入面包桶按菜单米酒制作，大概30个小时左右打开闻闻有没有酒香。坑中间有水渗出。
水不多发酵好可以加点凉开水搅拌均匀移到冰箱继续发酵保存。吃的时候舀出来加水煮开就可以吃了。
立夏的抹茶红豆吐司
今天立夏了！
做一个带有夏天味道的吐司～～
超爱的抹茶配上甜蜜红豆
绝配的味道
用料：
250克高筋面粉（王后）
120克牛奶（冷藏）
55克鸡蛋（冷藏）
20克黄油
30克细砂糖
9克鲜酵母
15克奶粉
2克玫瑰盐
85克蜜豆
5克抹茶（青岚或者五十铃）
少许水（抹茶粉用）
做法：
除了盐和黄油之外放入厨师机中混合当然还有抹茶不可以！
揉出厚摸加入黄油和盐！出手套膜（戳一个洞边缘光滑且无锯齿即可）分割2个面团，可以对半也可以一边多一边少，我是原味260克，抹茶味240克）
抹茶味的加入抹茶粉喝少许水拌匀即可
室温发酵45-60分钟（看你室温多少和面团状态，我的面甜出缸温度24℃，室温22-23℃）
排气，滚圆厚松弛15-20分钟
然后擀成长25-30cm的长方形，注意抹茶的要列为小于白的点面团

铺上蜜豆，我喜欢蜜豆，放的很多！
卷起来，收紧口，然后33℃发酵1个小时这个状态就可以盖上盖子，预热烤箱175℃，大约30分钟，我的模具是低糖土司盒，普通土司盒子适当延长和增高温度！180度40分钟
出炉
冷却厚密封包装
切开看看！
多么应季节的色彩！
酥皮泡芙
完全无添加的一款泡芙，小孩子也可以吃！大约做出来30个
温度   上，200度 
          下，150度   15分钟
     上，170度，
     下，150度，  10分钟
一共25分钟，中间转一次温度！
烤箱不能分控的，就用200度吧！
用料：
60克黄油
30克糖粉
70克低筋面粉
35克黄油
4克细砂糖
1克盐
85克水
52克低粉
2个鸡蛋
做法：
先做酥皮部分，黄油常温软化加糖粉拌匀，不打发！
筛入低筋面粉，再拌匀
放在袋子里整成圆柱形，直径和将要挤的泡芙大小一样，放入冰箱冷冻最少30分钟。时间久点没关系，
黄油，砂糖，盐，水，一起放入锅里烧开，电磁炉，燃气都行。不沾锅
烧开后关火，筛入低筋面粉，拌匀把面粉烫熟，
完全烫熟成团，再放凉一点加蛋液，不烫手就行
2个鸡蛋打散，分次少量的加入刚刚烫熟的面团里，加一点拌匀，再加另一点，可能用不了2个鸡蛋要看面糊的状态，
面糊这个样子，拿起不易脱落，还是会滑落的，只是不易脱落了，
这样，鸡蛋慢慢加，就不会放多了，
放入裱花袋里，剪个圆口，
挤到烤盘里，大小自己掌握想吃大的就挤大点，图片上直径和一元硬币一样大，大概会膨胀4倍体积左右！
刚刚放在冰箱里冷冻的酥皮，冻硬了拿出来，
设成薄片，
盖在刚刚挤的泡芙上面，放入烤箱，温度往上面看！看顶上！
注意中途不能打开烤箱门！
不能开门，不能开门！
出炉，
完全放凉之后打入奶油，也可以切开放奶油和水果！
成品
成品
家常炸肉条
家常炸肉条是一道极具鲁式风格的农家菜。
用料：
里脊
葱姜
鸡蛋
盐、味精
料酒
淀粉
食用油
做法：
里脊肉洗净后切条备用。
鸡蛋磕开后备用。
葱姜切末备用。
切好的里脊用葱姜、料酒、盐、味精腌制15分钟。
鸡蛋与淀粉调匀备用。
里脊肉挂糊后用6成热的油炸熟即成。
奶油蘑菇菠菜意面
在国外生活了一段时间以后，发现爱上了奶油的意面。
用料：
1份意大利面
5个口蘑
3瓣蒜
50克奶油
1勺黑胡椒
看个人盐
2勺橄榄油(黄油更香)
一小把马苏里拉芝士
一根火腿(觉得培根太胖)
一把菠菜叶(是叶子)
做法：
蒜切碎，菠菜叶整个，口蘑切片，火腿切片。准备这些的时候可以煮意大利面，煮的时候可以在水里加盐，煮熟后捞出沥干备用。
倒油放蒜粒，煎香口蘑和火腿，撒点盐，然后放入菠菜叶，拌两下以后倒入淡奶油，因为我在国外生活，有很多淡奶油卖超市，国内网上有卖的。
然后放入黑胡椒粉煮开
煮开以后放入煮好的面条，用筷子搅拌，使面条都包裹着奶油，放入马苏里拉芝士，芝士片也可以，汤汁会变得浓稠，搅拌均匀，在适量加盐，就可以装盘出锅啦！
酸菜羊肉
用料：
克羊肉片
克东北酸菜
根葱
把粉丝
根香菜
克盐
生抽
料酒
做法：
锅里放凉水和花椒，煮开后下羊肉焯水，变色捞出，加一点料酒拌一下。
酸菜稍微冲洗一下。
切点葱，几根香菜切段。
热水泡一下粉丝。
先爆香葱，然后放酸菜翻炒。
放水直到与酸菜齐平，加适量盐，一勺生抽，煮开后放羊肉和粉丝。
再煮开后，出锅撒香菜。
夏日饮品简易版sangria
目的很明确就是消耗家里不好喝的干红葡萄酒。
用料：
1个橙子
1个苹果
6颗荔枝
都可以任何你喜欢的不会泡糊的水果
400ml橙汁
750ml干红葡萄酒
200ml朗姆酒
2-3勺糖
一瓶苏打水或雪碧
做法：
准备食材和酒
放你喜欢的水果。加2-3勺白砂糖。
倒入红酒，朗姆酒，橙汁。搅拌均匀。
放冰箱冷藏一天。喝前加适量雪碧或者苏打水。
无油牛奶淡奶蛋白吐司（超拉丝）
买了超级实惠的俄罗斯面粉，想着做吐司试试看，怕拉丝不行，便采用汤种法，以及用了淡奶油，没想到，口感松软，手感有弹性，拉丝轻轻松松。关键是，还省去了加黄油的环节（减了部分卡路里）。自留配方，用于吸水性很一般的普通面粉。
用料：
250-300克（我的面粉吸水性差，用了300克）高筋粉
2个，约60克蛋白
50克淡奶油
3克盐
25-40克根据需要，我用代糖替换了大部分白砂糖糖
25克牛奶
50克左右，预留一些，视面团性质而定水
2.5-3克酵母
15-20克，可不加，为了提升口感。奶粉
汤种可不加
用量取决于面团性质。高筋粉10，热水15克
做法：
高筋粉300克（我的面粉吸水性差），蛋白60克，奶粉20，糖，盐，淡奶油，牛奶，水，混合冷藏水合法半天或一天。
冷藏面团加入酵母，如果不够湿，提前做个汤种10克高筋粉加20克以内热水烫，待冷却后加入面团中，补充了水量，如果还不够湿，加液体。揉面至出膜，对，就是不用加黄油了哈哈。
第一次发酵至两倍大，拿出面团称了一下，我连排气环节也省了，分成三份松弛即可，擀卷成形，放入吐司盒，二发。
我的是学厨黑金刚吐司盒，碳钢材料，所以我调整了烘烤时间，165上火，180下火，30分钟。
就是这粉，以前按照普通配方250克，从来没满盒过，这次改了用量，结果令人满意，毕竟这个价格的面粉不能跟高级的比哈。