xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
黄记煌鸡腿焖锅
黄记煌太贵，自己做也好吃。
用料：
2勺甜面酱
1勺番茄酱
20瓣大蒜
1勺辣椒粉
2勺蚝油
2勺酱油
5克白糖
2克胡椒粉
5勺鸡精
1个红薯
16只虾
3个土豆
半个洋葱
2勺淀粉
5个青椒
1勺料酒
3只鸡腿
少许克盐
10个蘑菇
1根玉米
做法：
土豆红薯口蘑玉米切滚刀块，用辣椒面盐酱油胡椒面腌制5小时
鸡腿切小块腌制，辣椒面盐料酒胡椒面酱油。24小时，很入味
虾子挑出虾线
用玉米油或者黄油，炒酸片和洋葱，炒出香味
将腌制好的蔬菜下锅翻炒，盖好锅盖焖5分钟
将青椒鸡腿放在蔬菜上，再摆放虾子，盖好锅盖，大火焖五分钟
把鸡腿翻炒一下
调好酱汁，2勺甜面酱2勺番茄酱一勺酱油2勺酱油1勺白糖1勺鸡精少许胡椒面2勺淀粉，搅拌一分钟
酱汁拌入锅中，拌匀。盖好锅盖，焖制3分钟，放好香菜或小葱，就开锅啦！
烤鸡腿🍗
用料：
只鸡腿3
克盐20
瓣蒜5
料酒
姜片
生抽少许
勺黑胡椒1
蜂蜜少许
做法：
鸡腿用冷水浸泡30分钟，如果血丝多，可以换几次水。
姜切片，🧄没有了就用葱头代替了。
洗净的鸡腿，沥干水，放料酒，盐，生抽，黑胡椒，切好的姜片蒜瓣，少量食用油(必须要加的，要不进烤箱就烤糊了)，为了进味，用牙签穿刺鸡腿。
烤箱预热后，鸡腿放进烤箱，下面铺锡纸，烤鸡腿会出汤的。
当鸡腿稍微上色，要记得翻面，刷蜂蜜提色(必须抹蜂蜜，要不颜色发白)
45分钟就👌了。装盘
食用时可以放少量黑胡椒，味道更加。
啤酒蚝油烧翅根
啤酒去腥，蚝油提鲜。汁浓醇香，咸甜适度，色泽鲜亮，最关键的是口感不错。
用料：
12个鸡翅根
1勺蚝油
2勺糖
2勺酱油
2勺醋
1罐（330毫升）啤酒
干辣2根八角2瓣香叶1片
大葱1根，鸡精小半勺大葱、鸡精
做法：
洗净翅根划两刀，飞水后洗净血沫晾干水份；
锅里放油2勺、放糖2勺，小火炒糖起泡倒入翅根翻炒上色均匀；
再放蚝油1勺；生抽酱油2勺、醋2勺、啤酒、香料、大葱段、鸡精小半勺，大火烧开5分钟，中火烧至收汁，啤酒蚝油烧翅根就烧好了。
荷香盐焗鸡
用料：
半只鸡
半包盐焗鸡粉
两粒黄桅子
一张荷叶
个土豆
做法：
把鸡清洗干净后，掠干水份（可用厨房纸吸干）。黄桅子剪碎，用刚没过桅子碎的开水泡汁后，隔掉渣备用。
先用小勺子将桅子汁均匀淋在鸡上，使鸡变成金黄色，再抹上盐焗鸡粉，并用牙签（或叉子）在厚肉的地方扎几下，帮鸡按摩一下，入味更好。放置1小时以上。
我用的是老式电饭锅，在锅底倒入少量的水（约小半碗），再铺上一张新鲜荷叶。
平铺上小土豆块，焗鸡时会有鸡汁渗出，刚好让土豆吸味，不喜欢的可省略此步。
放入腌好味的鸡，加盖，按下煲饭按键，等自动跳键后，用筷子剌穿鸡腿，检查鸡熟了没有，没熟的话，稍等一会再按一次煲仔键即可。
等鸡掠凉一点，切块上盘，开吃啦😍
柠檬杏仁果干蛋糕（低脂无麸质版）
这是我根据一款果干磅蛋糕改的配方，做法很简单只要一台搅拌机就能搞定。
杏仁粉做蛋糕会比面粉口感粗糙，如果追求细腻口感的请用一半低筋粉代替杏仁粉。无味植物油可以用黄油代替。如果没有新鲜柠檬皮可以用香草精代替会是另一种口感。喜欢蓬松口感的可以加一点点泡打粉
用料：
100g杏仁粉
2个鸡蛋
30ml（2tablespoon）砂糖
1/2个新鲜柠檬皮屑
30ml（2tablespoon）无味植物油
葡萄干1把按口味增减
15ml（1tablespoon）朗姆酒
柠檬汁几滴可不加
做法：
1.葡萄干用朗姆酒浸泡，新鲜柠檬磨下皮屑
2.鸡蛋，砂糖，油，柠檬汁，杏仁粉过晒，一起用料理机搅拌到细腻的糊状
3.把1中的葡萄干和柠檬皮屑拌入

4.模具表面抹一层油倒入蛋糕糊，烤箱180度上下火，20分钟左右

5.冷却后蛋糕表面刷糖浆或蜂蜜水放冰箱冷藏过夜让香甜味发酵一下更好吃
土豆烧腊锅巴饭
这是来自家乡的一道菜，也是外婆叫我做的一道菜，土豆锅巴烧腊饭。
用料：
3个土豆
两碗大米
一小块腊肉（肥瘦兼半）
一小把花椒
一小勺盐
做法：
把2碗大米倒入锅中，加水（跟煮稀饭差不多）大火煮上15分钟，煮至米8成熟，不要太熟了。
将米过滤，过滤的水煮一下就是米汤，待会儿可以下饭。
腊肉切丁，入锅炒至出油。
倒入切好的土豆丁，花椒粒，少许盐翻炒，平铺在锅底。
将过滤的粒米饭平铺在土豆上，用筷子插两下，倒入小半碗水。
盖上锅盖，转小火焖饭，注意转动锅，避免糊锅，约15分钟。
出锅
云浮特色菜“窝鸭”
在云浮这道菜承载着每个人的童年回忆，每次回家都想吃妈妈做的窝鸭，记得小时候只有逢年过节才能吃到，每次吃到都很满足，正宗的窝鸭每家每户做的都不一样，多多少少都根据自己口味做了一些调整，请看下面详情吧
用料：
适量盐
适量蚝油
适量生抽或酱油
适量老抽
适量白沙糖
适量料酒
3片姜
适量切碎备用紫苏
做法：
把整只鸭子洗净，切掉鸭屁股不要，不然有骚味。砍掉鸭头鸭脖、鸭脚、鸭翅、（方便煮的时候给鸭翻身，如果鸭腿大不方便翻身也可砍掉）沥干水，这个空档姜切片，紫苏切碎备用
取一个装的下鸭子的大汤碗（盆也行）倒入盐、蚝油、生抽、老抽（上色，想要颜色深多加一些）、一点点糖（提鲜）、料酒3勺左右（去腥）弄均匀然后把鸭放进去涂抹全身（有手套的带手套）肚子也要涂，鸭头、鸭脚、鸭翅等等通通涂上
然后锅里放冷水，放姜片，放鸭子，头那些，肾都放，涂鸭子剩下的汁也倒进去，水到鸭子身的一半就行，别太多，太小也不行（糊锅），自己看着放，感觉煮熟还能剩一碗汤汁就行
水煮开转中小火，保持水沸的状态，时不时翻下鸭子，防止粘锅，煮到筷子能插进鸭大腿最多肉的地方就熟了（喜欢鸭肉软一点的煮久一点），如果这个时候汁比较多可以捞一点出来不要，或再煮一下，汁收的差不多，剩一碗的样子，然后放紫苏，翻一下，紫苏熟了香气出来了，就可以出锅了，汁也要
出锅是这个样子的，放凉一些就可以切件了（前面忘了拍照抱歉）
切件后，把汁淋上，开吃😄 我喜欢吃鸭头所以买多两个放下去一起煮，记得交作业哦小伙伴
快手版山东煎饼
偶尔想吃山东煎饼但是不一定能马上找到，然后就可以自己做了，家里工具有限，所以饼皮买的现成的，材料都准备起来操作一下就行
用料：
少许葱花
1个鸡蛋
1勺甜面酱
1勺黄豆酱
两片生菜
少许榨菜
1整片薄脆
1张煎饼皮
做法：
先把材料全部准备好
先调酱，一勺黄豆酱加一勺豆瓣酱混合均匀
锅烧热转小火铺上煎饼皮，打一个鸡蛋刷均匀然后两面煎一下，取一面刷调好的酱
酱刷均匀后，依次铺上榨菜，生菜跟薄脆，然后轻轻把饼卷起来就完成啦
装盘
切半
干煸藕丝
用料：
莲藕
生姜
花椒
葱
做法：
藕切丝
下油锅炸成金黄色捞起
锅留底油下入生姜丝，花椒，干辣椒煸炒出香味后下入炸好的藕丝翻炒
再放点盐，鸡精和葱就可以装盘
红火龙果天然色素裱花
用料：
个1火龙果
克奶油100
10克糖
做法：
准备1/4个火龙果
用勺子把火龙果压成泥，并且用滤网过滤。
得到没有核的红火龙果汁。
在打发奶油到8成时，加入红火龙果汁，得到粉紫色的奶油，用来裱花。美美哒。
蒜苔炒肉
用料：
1把蒜苔
200克肉
1勺生抽
1勺老抽
1克盐
0.5克胡椒粉
1克糖
1个蛋清
一勺半干淀粉
1根(1勺)红辣椒（辣椒酱)
4-5瓣大蒜
做法：

肉切丝、切细一点口感更好。洗净，肉丝捏干水。加入
5克食盐、少量胡椒粉、少许生抽、少许老抽，抓拌均匀。
肉丝不出水的情况下，加入一个蛋清、等量干淀粉，搅拌均匀。
最后加入15克使用油，搅拌均匀。（加入油为了避免肉丝滑锅时不粘连）
然后腌制20分钟。

蒜苔切段，4厘米左右，把蒜苔头部一节、头部比较老口感不好
蒜切片、干红辣椒切小段（辣椒酱）


油成热加入肉丝、肉丝变色盛出。
锅再次烧热，加入少量油，油五成热 。加入蒜、辣椒爆香。
然后加入蒜苔，开小火翻炒40秒钟。蒜苔断生后加入肉丝。
加入盐1克、少量胡椒粉、1克糖提鲜，适量生抽、翻炒均匀出锅。
素油玫瑰花豆沙酥饼
素油和猪油比起来皮更脆点，真好吃啊✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料：
400g玫瑰馅
70g三象水磨糯米粉
320g自制豆沙
酥油：
共180g玉米油加花生油（平均）
360g普通面粉
水油皮：
共120g玉米油加花生油（平均）
130g糖
600g普通面粉
240g水
做法：
玫瑰花馅：先把水磨糯米粉炒熟小火（不停炒有点微黄即可）再拌入玫瑰花酱用橡皮刮刀拌匀。                                                      再弄酥油皮和水油皮分别揉好放入保鲜袋（静置2小时天热1小时）。期间把三象水磨粉翻炒熟（电磁炉120℃）炒熟时不要停。不然要焦掉也不要火力太大。
把酥油皮和水油皮称重分别平均分36份。
油酥包入水油皮中滚圆收口朝下（静置10分钟）
擀长（不要太用力擀）不要太长
一头卷起
全部卷好后盖好保鲜膜，再盖块湿布在保鲜膜上
（一定要盖湿布）静置15分钟
再次擀长（稍微比第一次擀时长一点，也不能太用力擀）
卷起后中间按下
上面收起像这样
再次盖保鲜膜再放湿布（静置20分钟）
期间弄玫瑰豆沙馅料，分别称好
稍微把面团搓圆，然后擀圆，稍微擀大一点好包（不要太用力）边要比中间擀的稍薄些这样收口不会太厚。
搓圆压扁（也不要太扁）用手压扁
烤箱预热，180℃烤20～25分钟（上色即可）烤至15分钟开始每3分钟观察一次，自己看自家烤箱是偏高还是偏低。
菊花雪梨罗汉果茶
6月的广东，30多度，菊花清热明目，雪梨、罗汉果润肺止咳
用料：
半个罗汉果
20克菊花
1个梨
3升清水
适量冰糖
做法：
雪梨去皮切切小块，罗汉果洗干净外壳，菊花稍稍冲洗干净
所有材料放入锅中，大火烧开，转小火煲出味约半小时
煲好隔渣，成了。也可放入冰箱冷冻口感更佳
馄饨包法
给孩子吃营养美味又简单
用料：
馄饨皮
馄饨馅
做法：
放上馅料在四周沾上水
不对称折叠
一侧随意折过来，另一侧一样
不用使劲捏，煮的时候不会散开
完成
包好后就可以冻冰箱了
当归黄芪参片红枣桂圆、客家姜艾娘，乌鸡汤。（好长的名字🤣
我身体不好，每年大概这个时候入秋雨季时就会寻麻疹，平时姨妈也超级不准时。所以这段时间都会抓紧补益气血、清热解毒。

这汤很香很香，每次煲当归时都会满屋飘香。个人特别爱喝乌鸡汤，单是这汤就能喝好几碗，不用吃饭了。🤣

希望你们也会喜欢～💕💕
用料：
1只乌鸡
6颗红枣
2片当归
2片参片
6片黄芪
30ml客家姜艾娘
10颗桂圆
少许盐
做法：
把材料全放锅里。
煲大概2-4小时左右。很香很香的汤。
特别香💕
𝟕.𝟏𝟒 蜂蜜百香果（无柠檬新手入门版）
夏天来一杯清爽蜂蜜百香果真是特别爽的事情
拒绝奶茶汽水之后我开始沉迷水果养生啦
对柠檬不是特别感冒 加上处理不好也会容易发苦（应该有不少朋友有这个困扰）
所以今天做个简版 赶紧看看吧
用料：
2-3人份百香果
适量蜂蜜
1个玻璃器皿
做法：
首先：准备好百香果、蜂蜜、干净的器皿（最好是玻璃且密封性好的）
接着：把百香果全部挖出来放在碗里备用
然后：蜂蜜铺底倒入，再倒入百香果（因为不加柠檬所以不存在什么第一层第二层），食材本身有分量，根据自己的器皿大小来倒入即可，装好后适当轻轻搅匀。
注意哦：器皿不要湿哒哒的，尽量空干再装百香果蜂蜜，最好是蜂蜜覆盖百香果，尽量减缓腐坏。
最后：盖上密封放入冰箱冷藏保存，尽量一周内喝完，每次喝的时候取几勺兑水饮用即可。
蟹子手卷
配料可以根据自己喜欢加
用料：
一张长方形紫菜
几片包菜（卷心菜）
个人喜好加蟹子
一根蟹肉棒
一根火腿肠
手指长一小根黄瓜
沙拉
做法：
火腿肠，黄瓜，蟹肉棒都是切细条
把包菜放在紫菜的一个角落上
然后卷起来，放沙拉，最后放蟹子
喜欢蟹子就多放一点
也可以加北极贝，虾，三文鱼
纯手工青辣椒酱
看着绿色的东西感觉很仰眼，有种垂涎欲滴的感觉，因此没有做不到的，只有想不到的，此酱可用作凉拌菜，蒸鱼，炒饭，吃面料，够味儿
用料：
400g青杭椒
一把白芝麻
适量白酒，白糖，白醋
2个大蒜，2块姜，花椒一摄老姜，大蒜，花椒
适量食用油，酱油
做法：
老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。
青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。
放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦哦。
另外将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶，密封好放冰箱随吃随取。
减脂蛋白粉麦片饼
夏天来了开始健身减脂，为了让吃的好一点就开始研究健身餐。每次都会让我喝蛋白粉，但是早餐只喝蛋白粉感觉像没吃饱一样，所以研究出蛋白粉麦片饼～
用料：
50克燕麦
2勺蜂蜜
1个鸡蛋清
3个鸡蛋
60克肌肉科技正氮蛋白粉
做法：
蛋白粉、鸡蛋、麦片都放进碗里搅拌，根据个人口味适当添加蜂蜜 因为我喜欢吃甜所以放了两勺蜂蜜
把所有的用料搅匀，如果觉得很稠就放蛋清，不要放水。用筷子试试成糊状不要太稀也不要太稠
用不粘锅，喷油或者不放油把蛋白糊放进去小火两面微黄就可以。摆盘出锅啦～
家庭版麻辣烫
喜欢吃麻辣烫，又没有约饭的，一个人坐在麻辣烫店里吃是不是好尴尬😂，还是在家自己动手吧～
用料：
大料：花椒（小把），麻椒（小把），八角（一粒），干辣椒（不能吃辣的不要放），桂皮，香味，葱姜片
三酱：豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱
动物油一小块（我这叫荤油），什么鸡油，羊油，牛油，猪油，都行！
生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精，白糖
蔬菜，你喜欢吃的，放就是了😂，粉条提前泡好～
做法：
大料，我拍照时忘了放其他的了，大家别忘了放😂
三酱
起锅烧油，葱姜片，放大料，三酱，动物油一块，把动物油逼出油，放生抽老抽蚝油，加开水，放鸡精味精，小丢丢白糖，烧开～
我的配菜
粉条提前泡好
换个汤锅，把耐熟的先煮，后放青菜
我没放干红辣椒，不是太红，但味道很好
一人食，开饭了😊
这一锅我自己吃了，厉害吧☺️
能吃出马甲线小蛮腰的无油低脂美味鸡胸肉饼
瘦了二十斤的我独家研制🤤
用料：
130g鸡胸肉
一个鸡蛋清
2克盐
一勺蚝油
一勺生抽
四分之一个西葫芦
六分之一个洋葱
2勺淀粉
2克胡椒粉
四勺玉米粉
1勺料酒
做法：
把鸡胸肉炖成肉末（不要太碎）
洋葱西葫芦适量
加入蛋清，生粉，玉米粉，料酒等作料
搅拌均匀
用力搅拌上劲
放进平底锅无油煎
煎的时候洒胡椒粉
凉拌紫萝卜
我喜欢紫色，衣服饰物很多也是紫色，看到紫色的蔬菜也是忍不住买回家。
第一次吃紫萝卜就爱上了，它没有白萝卜的辣味，比白萝卜爽脆而且多汁，很适合凉拌。
用料：
1个（2斤多）紫萝卜
3大匙寿司醋
2茶匙（没有可以用酱油代替或不放）李锦记辣味凉拌汁
1茶匙糖
1.5茶匙盐
适量白芝麻
做法：
紫萝卜连皮洗干净，切小细条
放入1.5茶匙的盐拌匀，腌制30分钟
挤干水分
放入寿司醋，凉拌汁和糖拌匀，包上保鲜膜，放冰箱腌2个小时
吃的时候撒上白芝麻即可
竹荪菜胆火腿棒骨汤
用料：
几块随意棒骨
3片宣威火腿
4片姜片
2段葱段
1/2茶匙白胡椒
1棵菜胆
4-5个竹荪
做法：
棒骨冷水泡出血水之后放入锅中，加冷水，开火煮。
加入姜片、葱段、火腿片
盖盖中小火煮1小时。
竹荪冲洗干净加入汤中。
再煮十五分钟加入菜胆，再滚3分钟，加入黑胡椒，就可以关火了。
火腿的鲜味和咸味已经融入汤中，棒骨汤变得有滋有味，如果喜欢汤味口重一些可以加一些盐，喜欢喝淡口汤的话就不需要再加盐了，菜胆带有一丝甜味，竹荪的独特味道如果不喜欢的话可以不放。
重庆毛血旺
用料：
鸭胸肉
猪心
猪肚
火腿肠
香菇
海白菜
黄豆芽
大葱
泡辣椒
干辣椒
牛油
香油
花椒
味精
鸡料
做法：
将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
青椒炒鸡蛋
青椒香辣开胃，鸡蛋鲜嫩香滑，简单又下饭的家常菜🫑青椒炒鸡蛋🥚！做法简单，口味鲜香，喜欢吃辣的小伙伴赶紧做起来吧🔥🔥🔥
用料：
4个鸡蛋
10根左右青椒（二荆条最好）
2根大葱
2g大蒜
一小块生姜
4g生抽
适量盐
少许白糖
适量胡椒粉
做法：
准备步骤：青椒洗净，切蒂切成小粒备用，大葱（内部，无叶）两根切碎，大蒜2g拍散切碎备用，生姜一小块切成姜末备用，用碗打入鸡蛋4个，加入盐
5g，胡椒粉2g，白醋，一个方向用力搅拌两分钟至均匀
热锅加油，5成热加入蛋液，中小火煎40s左右，喜欢嫩的25s足已，倒出备用
锅中加入少许底油，油热加入青椒和姜末蒜末大葱，中大火将青椒爆炒50s左右至炒香断生，锅气四起时加入煎好的鸡蛋，拌匀后开始调味，加入生抽4g，盐
5g，白糖少许提鲜，一点点胡椒粉！
翻炒下即可出锅装盘！
酱油鸡
用料：
半只鸡
1  碗生抽
2  饭碗水
1  片黄糖
做法：
洗干净凉干
把水酱油和糖放下去煮开，然后把鸡放下去
把锅里的水不断的往鸡身上淋，淋五下左右就盖上盖子小火煮5分钟，再打开盖不断的重复淋，直到把鸡淋熟即可
淋熟后大火收汁
收好汁后捞起切块就好
切好块就拍照，拍完就能开吃咯
😍开吃咯
香炸蚕豆
用料：
蚕豆
肉馅
香葱
面粉
做法：
将蚕豆、肉馅、香葱混合，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉
放入适量的面粉和清水，混合成面糊
锅中烧热油，大火，将一团团的蚕豆炸至表面金黄，即可
玉子烧/厚蛋烧
第一次尝试，看了几个不同的方子，考虑到自己的口味和厨房条件，综合了一下配料和制作方法，简单易行，唯一需要注意的就是：耐心看火候，时刻关注蛋液的状态。
用料：
4个鸡蛋
大概2个鸡蛋大小的量牛奶
半勺盐
2勺糖
少许香油
少许料酒
做法：
找一个大一点的碗，打入4个鸡蛋，加入牛奶（半个蛋壳的量加4次），加入2勺糖（根据个人口味，可以多加或减少），加少许盐，加入少许料酒（怕鸡蛋有腥味），加入少许香油（也可不加）。搅拌均匀。
平底锅🍳底部用刷子抹油，薄薄一层就好，不要太多。开火热锅，（注意⚠️：火一定先开到最小，不同的锅薄厚程度不同，会对蛋液煎熟的时间有影响，小火是最保险的。）用一个大一点的汤勺，舀一些蛋液到锅中，刚好铺满锅底就好，不要太厚。注意观察蛋液的凝固程度，一半熟一半还能流动的时候，用锅铲从边缘开始卷蛋饼（顺序是从远端往近端卷）。
等第一个蛋饼卷好后，把蛋卷推向远端，再用勺子加入蛋液，（加之前可以再用刷子刷一点油），并且轻轻抬起蛋卷，让蛋液流到底部。同样等看到蛋液靠锅底的一半开始凝固，就开始卷蛋卷，卷的时候如果发现卷不起来，就让蛋液再凝固一点点再卷。
如此再重复几次（次数取决于锅的大小），到最后把所有蛋液用完。最后卷好之后可以观察蛋卷的生熟程度，如果还没有完全熟，可以继续开最小火加热，一边加热，一半来回翻转蛋卷，让其四周均匀受热。当表皮微微出现金黄色时，内部的蛋液也熟了，此时关火，利用锅的预热用锅铲给蛋卷定型。
放置一会儿，等蛋卷不烫手之后，就可以用刀把蛋卷切成小块啦～完成✅
清真羊肉锅
看似清淡的汤底，充斥着新疆菜的味道，鲜麻路线。。
用料：
按需羊肉卷
按需厚百叶
按需香菜
按需大白菜
按需芹菜
少量香菇
凭个人喜好笋片
按需红枣
按需枸杞
少许花椒
少许盐
少许孜然粉
少许胡椒粉
做法：
在锅内放置少许的水，然后将食材逐一放入，撒上些许花椒，枸杞，红枣后开火，盖上锅盖。
待水开之后，依照个人口味放入调味品，盐，胡椒，孜然粉，等确定食材全熟之后便完成了，超简单。
【百变土豆君】爽脆凉拌土豆丝
我们俩都很爱吃土豆，它实在是一位百变星君，可以做各种形状各种口味的菜！因此我们打算做一个系列出来😆

第一道出场就是这个夏天没胃口/晚饭懒得做的时候，最适合的凉拌土豆丝！

PS：我们用的淀粉较少的夏洛特土豆（长形黄皮）

PS2：这也是练习刀工的一道菜，虽然有刨丝器更方便，但我不能让无花果因为工具的进步而退步哈
用料：
2个土豆
1个青椒
两饭勺醋
一小勺盐
两饭勺生抽
一小勺胡椒粉
适量香油
适量（可选）花椒油
适量（可选）老干妈
做法：
【食材准备】青椒切丝，土豆剥皮
【食材准备】土豆切细丝（有刨丝器就更方便），美食作家王刚的教学视频很易上手。过水洗净。
【焯水】锅中水烧至滚开，青椒丝烫20秒，捞出沥水。继续煮沸水，土豆丝烫1分钟捞出。（我家炉灶火力较小，如果火力足够，水一直沸腾，半分钟即可）
【处理】土豆丝用凉水冲洗，去除淀粉的同时达到降温的效果。
【拌】青椒丝和土豆丝放入碗中，先撒香油/花椒油/老干妈，再加一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小撮糖，两小勺醋，两小勺生抽。拌匀。
【完成】可放入冰箱冷静一会再吃。家里没香菜了，否则再点缀一点香菜，更出彩些。
黑麦贝果
配方是墨七的，我做成菜谱容易查找
用料：
270高粉
105黑麦
213水
15糖
3.7酵母
7.5盐
9克黄油（可不加）
做法：
80g/个 醒发20min 过糖水 180度20min
竹筒饭
用料：
一斤糯米
6根腊肠
一根胡萝卜
适量酱油
做法：
糯米浸泡3小时以上，水一定要过糯米一指，胡萝卜和腊肠切丁，和糯米搅拌在一起，倒酱油（忘记拍照了，每次到吃了才想起来拍照）
竹子一定要提前洗好，最好弄成我中间那根，这样子烧的时候可以转动。竹子节中间弄一个洞，把糯米这些塞进去，塞的时候一定要震几下，不然不实，然后再倒入适量的水，水不能太多，糯米泡过了，太多会很软。再那个洞口塞块土豆，然后用锡箔纸包起来，锡箔纸是为了竹子烧焦。最后上火烧，有香味了就可以慢点烧了，我们超不多烧了40分钟，然后用欲火闷一下
成品样貌不咋地，但是爆香
溏心茶叶蛋
转自 日食记
用料：
6个鸡蛋
3个八角
2片桂皮
一小撮小茴香
3片香叶
2个草果
龙井茶叶
冰糖
3勺生抽
1勺半老抽
做法：
八角 桂皮 小茴香 香叶 草果 龙井茶叶 冰糖一起放到锅中煮沸，放凉至70-80度左右，加入生抽 老抽，小火保持沸腾煮3分钟左右，卤汁完成，放凉备用。
鸡蛋在常温状态下放入沸水中煮6分钟左右
煮好后立即捞出放入冰水中至蛋完全凉透，取出将表面敲出裂纹，放入卤汁中浸泡过夜。
蒜你香（蒜香版烧鱼块）
用料：
10瓣大蒜
适量鱼块
三分之一根葱
5片姜
5片香叶
适量花椒
适量麻椒
1小块冰糖
2勺老抽
1勺十三香
1勺盐
做法：
准备食材配料
蒜用刀背轻轻压扁（方便出味）
锅中放平时炒菜多一点油，下配料炒香，最后放入冰糖
放鱼块，放热水（水添到鱼块差不多高）！
加老抽，十三香，盐（鱼块下锅之后不能再来回翻搅，）大火滚开，小火慢炖15分钟左右
出锅装盘
改良玛格丽特
住在意大利的玛格丽特小姐
用料：
100g低筋面粉
100g玉米淀粉
120g黄油
3个熟蛋黄
1g盐
45g糖粉
30g奶粉
做法：
各种材料按要求称好入碗
黄油常温软化
加如糖粉，盐，奶粉，用打蛋器打发
熟蛋黄过筛，用手指按压就行，没有想象的那么困难
低筋面粉，玉米淀粉过筛
加入搅拌好的黄油糊
用手揉成面团，略微偏干
用保鲜膜包好，冷藏15分钟
15分钟后取出揉成团，我做的差不多
8g一个左右
用手指按扁即可，自然裂纹
烤箱预热，中上层，上下火170度，15-20分钟
酱香小排骨
清蒸排骨蒸多了，小孩儿喜欢😘这味道有些浓的酱香小排⋯能很好地下饭⋯不喜欢有猪肉骚味的人会喜欢吃多一些…。
用料：
500克排骨
3克冰糖
8大片姜
1小勺老抽
适量料酒
1大勺生抽
2g盐
适量清水
做法：
一、买回来的猪小排（前排的肉会嫩一点）用清水加入姜片泡一个小时，一定要泡去血水；二、泡好的小排用厨房纸吸干水分，加入生抽、老抽、姜片、一点点料酒腌制30分钟入味！
三、锅里热油，放入3g冰糖炒几下，再把腌制好的小排放锅中轻轻地煎至两面金黄⋯好香哦
四、加适量的清水，能刚好盖过排骨就可以⋯大火烧开后转中小火焖20分钟左右……开锅收汁即可……
可以开饭啦⋯
广式腊味煲仔饭
方便快手菜
用料：
一块腊肉
2根香肠
2杯大米
适量青菜
适量生抽
适量香油
4朵鲜菇
做法：
大米泡十五分钟，沥干备用，砂锅倒入适量清水煮开
水开之后加入泡好的大米，中火煮至沸腾，水快干时，加入腊肉，腊肠，冬菇。小火煮五分钟关火，继续焖15分钟。

青菜洗净，用用油盐水燙熟。

调味汁：另起油锅，爆香小葱，加入适量开水，生抽，1:1的量，混合即可。喜欢甜味可以加一点白糖调味。
舒芙蕾芝士蛋糕
今天的芝士蛋糕配方来自欢欢，它推荐的小嶋老师的配方实在太赞了，欢写的很详细，点击可以去她那里看下。
我自己感觉这个配方类似小山进的，做法也类似，小山进的配方点击这里。对比了一下，小山进和小嶋老师的配方主要差在蛋白和蛋黄的分配上，所以成品感觉小山进的更浓厚一些，小嶋老师的相对偏清淡的口感。反正，都是好配方啦，吃哪个都不会错～～好喜欢芝士蛋糕，最近很馋提拉米苏，考虑下周做一个！
用料：
300g奶油芝士
150g牛奶
45g黄油
57g蛋黄
55g砂糖
95g蛋白
11g玉米淀粉
做法：
油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化
奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀
蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀
接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水
将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用
冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了
将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀
倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中
懒人版干锅香辣虾
喜欢吃辣和虾一定要试试～
用料：
若干虾
适量料酒
1个土豆
6片姜
若干十三香
2片香叶
若干淀粉
1包海底捞麻辣香锅料
做法：
虾头去掉，放入料酒十三香葱片和姜片腌制，我自己泡多时间比较久就是三十分钟左右，ps：因为我上班时间比较少处理虾直接把虾头弄掉没有开虾背，时间充足的同学可以把虾头留着，虾背开了去下虾线哦
把土豆切片不要切的很薄，过一会炸土豆片，要在水里先泡着，去掉淀粉，这样一会炸起来就不会爱沾在一起啦，葱段切好一会炒料用～
先炸土豆片，中火炸，炸到土豆两面金黄捞出来控油备用，虾炸之前先把葱和姜挑出来，放一点淀粉进去抓匀，抓匀之后放在锅里炸熟然后捞出～
加入少许油葱段姜片，两片香叶炒出香味之后加入麻辣香锅酱和辣椒，炒差不多一分钟就把虾和土豆片一起放进去炒，酱料刮均匀后再炒两分钟就可以出锅啦～
油炸虾头
变废为宝虾头不仍
有时剥完虾仁后，虾头随手仍掉，其实 虾头的钙质很丰富
炸完之后,既可入菜,又可零食
用料：
虾头
油炸粉
做法：
先剪掉虾须，整理干净
使用油炸粉调糊，简单方便，按照油炸粉使用说明即可
锅中放油，一个一个放入虾头，划散，变色捞出
待虾头放凉后，再入油锅炸一次
三色芋丸
把岁月化成歌，留在山河。
用料：
克木薯粉
个芋头
个紫薯
个红薯
克水
做法：
蒸熟。
碾碎。
加木薯粉。
我是凭感觉一半一半量。
搓成团。
切丁。
再撒点木薯粉揉匀，装袋即可随吃随用。
乱做甜点
咖啡冰淇淋~口感细腻，没有冰渣，不用搅拌的冰淇淋。
用料：
一小袋儿（或者两小袋）黑咖啡粉
适量（大概三倍于炼乳的量）淡奶油
适量（可以不放）白糖
适量炼乳
一勺（或者两勺）黑牌（或朗姆酒）
做法：
打发淡奶油
混合各种材料，尝尝甜度
入冰箱冷冻5小时左右
吃
超简单的家庭版炸鸡排
喵喵和乔治都爱炸鸡，每次路过KFC都两腿发飘走不动路，说要补充点能量才行。我自己感觉KFC的口味还是太咸了点，大人都觉得口味重，更何况小孩子。好吧，那我去学一下自己来做一次吧。从网上找了很多炸鸡排的教程，综合了很多种做法，最后总结了这个最最简易的版本，没想到一次就成功了！这下他们两个有口福了～
用料：
1块鸡胸肉
5克料酒
3克盐
1克胡椒粉
10克生粉
1个鸡蛋
20克面包糠
做法：
先把鸡胸肉从中间一分为二。
展开在砧板上面，用刀背或是擀面杖拍松(这步没来得及拍照，见谅哈)拍松的目的是让鸡肉的口感更好，更易入味。
用料酒、盐、胡椒粉把鸡肉腌制5分钟左右，让鸡肉入味。这步不要加太多盐，稍微淡一点，炸好后可以蘸着酱吃。
准备三个盘子，分别放上生粉、鸡蛋液和面包糠待用。
腌好的鸡肉先在生粉盘中两面均匀裹上生粉。
再把裹好生粉的鸡肉放入蛋液中充分包上鸡蛋液。
然后把鸡肉两面都裹上面包糠。
油温5成热就可以下锅炸了。如果不清楚油温到底合不合适，可以用一个木筷子插入油锅中，筷子周围微微起小泡，就说明油温已经达到了。
先炸两三分钟，等表面的面包糠结荚后才能用铲子翻面。
中火炸四五分钟就可以了。
效果还不错哦！
趁热切块装盘，撒上黑胡椒。
再配点蕃茄酱就可以开吃啦！
用面包机就可以做出好吃的肉松手撕面包
直播说了下如何用面包机做面包，于是收到很多朋友的留言，之前写的不够清楚，重新拍图和调整方子再次给大家分享。
  
         这里我们有面包机的亲咱先按照🐱说的方法试试，如果还出不来手套膜再考虑更换哦～
闲置小家电终结者，带你们轻松玩美食。


【划重点】
1、先液体，后固体，酵母放中间，糖盐对角放
不要混合在一起，以免影响酵母发酵

2、蛋清+牛奶总量260g，先放鸡蛋根据鸡蛋的克重再加牛奶哦。面粉吸水性不同建议第一次还是预留10g调整

3、面包机做面包好吃的关键在揉面和发酵，一键到底傻瓜模式肯定出砖头的几率偏高。多加一次揉面发酵，再经过面包机全自动模式三揉三发的，这样面包才拉丝哇～

4、后油法，黄油在第二次揉面再放，放入黄油后先变得很湿很黏，这时候千万不要马上加粉，等程序完成会变得光环有弹性。这时候如果发现黏再略加10-20g面粉千万不要多了。
用料：
400克高筋面粉
40克糖
5克盐
5克酵母
50g蛋清
210克牛奶
30克黄油
1个蛋黄
3根小葱
50-100克肉松
5-6勺沙拉酱
做法：
准备好全部食材
最好提前称好牛奶鸡蛋的重量，总量260g（例如：今天的蛋清48g，所以牛奶就是212g）
一定不要液体超量，可预留10g
放入400g高筋面粉
中间挖洞放入酵母5g，对角放40g糖，5g盐
重点：任意程序揉面一遍约10分钟，发酵一遍约20分钟。这个步骤非常重要，一定不要省掉。
重启机子，加入30g黄油，选择自动模式（欧式or柔软or全麦）进入傻瓜模式
【重点】这时候会出现粘粘的感觉，此时不要加粉，一定等到揉面结束看状态。不粘手就对了
发酵大约20分钟（自动程序不用管它）
再次自动揉面大约15分钟，结束后来看手套膜。暂停面包机，注意是暂停⏸️。
面团整型分成两份
擀成椭圆长条型
涂上一层沙拉，撒上肉松、小葱
卷成长条型
封口冲上
再次擀成长条型
切两刀
编个麻花辫
收口
放入面包机，记得取出和面器
关门，这时注意啊，重启暂停⏸️键，启动键很多品牌面包机都是一按就关闭，程序就乱了。不用管啦。
烘烤前，还有个蛋黄对比，我们来刷蛋液
金灿灿超级好看。大约50分钟，香喷喷出炉
很有食欲对不对
这颜色这味道欲罢不能
等不到冷却，先来一块，超松软
香蕉腰果奶油松饼
用料：
#材料A
低筋面粉  200g
香蕉   140g
赤砂糖     15g
泡打粉    5g
苏打粉    1/4小匙
无糖豆奶   250g
#顶部装饰：
可可碎
可可粉
草莓
#奶油部分
生腰果     15g
玫瑰盐    两小撮
营养酵母    一大匙
纯净水   75g
做法：
在材料A中现将香蕉和水放入料理机打至顺滑倒出，然后加入剩余部分材料搅拌均匀
将和好的面糊全部过筛
倒入一大勺面糊保持小火
当上部分开始冒泡时翻面。第二面煎的时间是第一面的一半
煎好的颜色
煎好一个后把锅子放到湿毛巾上降温后继续煎另一个，依次类推
下面来制作腰果奶油，将150g腰果（提前用开水泡2小时），放入料理机，加入两小撮盐和一大匙营养酵母（PS：营养酵母含有维生素B12，而且有芝士的味道），然后打顺滑。
每一层抹上打好的腰果奶油
淋上自己喜欢的果酱，也可以是枫糖浆，
我这里用的草莓酱
撒上可可碎，和可可粉，装饰一些水果即可！
地瓜圆子汤
橘子不用加的，加了也别吃，橘子会发苦
少加点糖，地瓜和红豆沙都是甜的
煮的时候要有足够的水，并且不断搅拌，否则会黏在锅底
煮熟后立刻过凉水才会Q弹
用料：
380g地瓜
150g木薯粉
30g玉米淀粉
30白砂糖
50g红豆沙
30g花生碎
30g葡萄干
若干水果
做法：
地瓜蒸熟去皮，用擀面杖捣成泥
加入白糖、木薯粉、玉米淀粉，捣成团状。
用手揉捻使其成型，掐成剂子
烧一锅开水，水开后倒入团子，大火煮并用勺子不断搅拌，待圆子浮起（约5、6分钟）将其捞出过凉水。
从新煮一碗水，加入红豆沙、花生、葡萄干、白糖，煮成糖水
将糖水盛出，倒入圆子，即成地瓜圆子汤
家常铁板日本豆腐
木修图木去声 背景音乐还有我家二妞的叫声😂
她和她姐又不知道出什么别扭 亲妈没顾上她俩 默默手机拍张认证照 发给还在回家路上的娃爹 赶紧准备晚饭 开餐

这菜也不算复杂 提前准备出来会轻松很多
下午二妞睡觉时
把日本豆腐裹淀粉煎一下备用 
虾去虾线加盐料酒码味儿 有鱿鱼的洗干净切花刀 鱿鱼须的话洗干净

其余洋葱蒜葱姜切切切 
有青豆的 青椒的也可以放 颜色搭配比较好看

之前在碗里裹的淀粉吧 碗里还有淀粉吧 别浪费 直接放料汁儿（两勺番茄酱 一勺耗油 一勺生抽 加一大碗水 搅匀

晚上接娃回来 爆香葱姜蒜 洋葱 
再放海鲜 炒变色后放煎好的日本豆腐 
放料汁儿 咕嘟咕嘟着 尝尝汤汁儿 味道够不够 不够的话成比例补 

另一边铸铁平底锅火上烤着 放油烧热 
碗里搅匀俩鸡蛋 浇到平底锅上 转转锅 蛋液会很快铺匀半凝固 
把另一边的日本豆腐倒进去 
听着刺啦刺啦的呼唤声。赶紧上桌吃饭吧
用料：
2-3条日本豆腐
淀粉
葱
姜
蒜
小半个洋葱
2个鸡蛋
两勺番茄酱
一勺蚝油
一勺生抽
做法：
这菜也不算复杂 提前准备出来会轻松很多
提前准备：
把日本豆腐裹淀粉煎一下备用 
虾去虾线加盐料酒码味儿 有鱿鱼的洗干净切花刀 鱿鱼须的话洗干净
我是之前有清理好的鱿鱼冷冻囤货。直接解冻就好啦
其余洋葱蒜葱姜切切切 
有青豆的 青椒的也可以放 颜色搭配比较好看
之前在碗里裹的淀粉吧 碗里还有淀粉吧 别浪费 直接放料汁儿（两勺番茄酱 一勺耗油 一勺生抽 加一大碗水 搅匀
准备最后一道菜
爆香葱姜蒜 洋葱 
再放海鲜 炒变色后放煎好的日本豆腐 
放料汁儿 咕嘟咕嘟着 尝尝汤汁儿 味道够不够 不够的话成比例补
另一边铸铁平底锅火上烤着 放油烧热 
碗里搅匀俩鸡蛋 浇到平底锅上 转转锅 蛋液会很快铺匀半凝固 
把另一边的日本豆腐倒进去 
听着刺啦刺啦的呼唤声。赶紧上桌吃饭吧
栗子鸡
江浙沪地区麻麻们常做的一道下饭菜
用料：
1只童子鸡
2包即食栗子
适量生抽老抽
适量葱姜蒜
1勺料酒
1小杯高汤
做法：
鸡切件，姜蒜爆香后放冰糖，待糖融化入鸡块上色。加料酒，酱油和高汤小火炖。
加入栗子再焖煮一下入味。
大火收汁撒葱出锅！
“气疯”N次之后的戚风蛋糕(告别凹底)
我觉得戚风成功的关键不在于方子，而在于烘烤过程。这个六寸方子我在借鉴其他方子的基础上略加修改，目的是为了容易记忆！没错，只是为了好！记！一！点！所以大家可以不用参照这个方子，关键是烘烤过程。
用料：
3个鸡蛋
50克牛奶
15克玉米油
50克低筋面粉
30克细砂糖
做法：
牛奶里面倒入玉米油，用手动打蛋器搅匀，充分乳化。再倒入低筋面粉，用划“十”字或者“之”字的手法搅匀。(不要画圈搅拌)
冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄加入第一步的面糊中，依旧划十字或之字搅拌均匀，放一旁备用。上下火170℃预热烤箱，上层同时放烤盘一起预热。
打发蛋清，细砂糖分3次加入蛋清中。蛋白霜最好状态是打到中性发泡阶段，但是我为了保险起见还是打到了干性发泡，就是小尖角的状态。如果觉得不好判断，把盘倒扣，蛋白霜不会掉落就可以了。
将1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中充分混合，再将其倒回蛋白霜中，以切拌的手法混匀。只要手法正确，动作轻，不用担心消泡的问题。
将混合好的面糊倒入模具，放入烤箱下层，上层烤盘不要拿掉，上下火170℃烤45分钟。出炉后马上震出热气，倒扣晾凉后脱模。
为什么蛋糕发不起来？
1、面糊起筋了
虽然说用的是低筋面粉，但是像画圈搅拌等不正确的搅拌手法仍然有可能导致面糊起筋，从而使戚风膨胀不起来。
2、面糊消泡了
①蛋黄糊和蛋白霜混合的时候要用切拌的手法，不能画圈搅拌。②搅拌好的面糊要及时倒入模具，放入烤箱烘烤。做好这两点应该就不用担心消泡问题了。PS:面糊倒入模具只有五分满是正常的，不用因为这个怀疑面糊消泡了。
3、烘烤温度过高
这个真的困扰了我很久。曾经有好长一段时间，我都像别的方子那样，上下火150℃来烤，但是没有一次能够成功发起来。刚开始我以为是自己的手法原因，导致面糊消泡，因为人家的视频教程都说面糊倒入模具七八分满，而我只有五分满。。。
但是！当我某天看到一个视频说温度过高也会影响戚风膨胀之后，再综合一般家用烤箱的实际温度会比预设温度高20度，我大胆的把温度调低20度，上下火130℃烤，它居然就发起来了！(虽然蛋糕凹底了，这个问题下面再说)
所以说，烘烤温度真的是非常关键，因为每个烤箱的情况都不一样，所以还是要摸清自家烤箱的脾气才行。
为什么蛋糕会塌腰，回缩？
1、出炉后没有及时震出热气
2、没有完全晾凉再脱模
3、烘烤温度过高
如果烘烤温度过高，蛋糕表面会很快凝固，但蛋糕内部的水分还没来得及被烘干，蛋糕体难以承载这些水分，就会塌腰，就像siri老师说的“外焦里嫩”。。。我为了解决凹底问题，尝试上下火140℃烘烤。结果，蛋糕在烤箱里炸得像朵蘑菇云，出炉后迅速回缩凹陷，凹底的问题也没解决。。。
如果面糊在放入烤箱的前20分钟内就膨胀的很厉害，涨势过于喜人，就要考虑是否调低温度了。毕竟戚风需要的是低温慢烤。
为什么蛋糕会凹底？
这个问题，网上的答案众说纷纭。有的说是底火太高，有的说是底火太低。但我仔细研究凹底的蛋糕，发现凹底部分的颜色明显比其他地方要浅，因此，我觉得底火太低，顶部的面糊快速凝固，拉起底部的面糊，导致戚风凹底，这个答案更有说服力。
但可惜的是，我家的烤箱并不能上下火独立控温，因此，我决定在烤箱上层放置东西来阻挡上火的热量传递，间接达到调高底火的目的。为此，我还专门买了个烤箱温度计。
试验一:上下火140℃预热，此时温度计显示140℃。但当我将面糊放进烤箱，并在上层放上烤盘后，温度计居然显示120℃！最后因为温度太低，为了烤熟蛋糕，过分延长烘烤时间，蛋糕凹顶了。。。
但是！它居然不凹底了！这个结果证明我的思路是对的！
试验二:吸取上一次的教训，我认为是烤盘太厚，阻挡了大量的热量，导致烤箱温度上不去，蛋糕凹顶。
于是，我将烤盘换成了锡纸，下层的烤盘换成了烤架，上下火180℃预热，同时将锡纸和烤架放进去一起预热，温度计显示140℃。
结果，这个蛋糕又炸成了蘑菇云。。。脱模后——不要说凹不凹底了，整个蛋糕体根本就没有粘住模具底部，直接被快速膨胀的顶部面糊拉了起来。。。
试验三:吸取上一次的教训，我觉得锡纸还是太薄了些，抵挡不住上火猛烈的攻势。
于是，我还是上下层都放了烤盘，同时将温度调高了些，上下火170℃预热，这时温度计显示135℃。将面糊放入烤箱，上下火170℃烤45分钟。出炉震出热气晾凉脱模，戚风终于不！凹！底！了！！！

总结:避免戚风凹底，就要保证底部面糊尽快凝固，防止顶部面糊快速凝固膨胀，拉起底部面糊。
最后再放一个戚风蛋糕胚的奶油蛋糕吧！(请忽略我渣渣手法的奶油抹面)
芦笋鸡蛋炒虾仁
低脂低卡的芦笋鸡蛋炒虾仁，清新美味，好吃不胖的快手家常菜
用料：
1小把芦笋
适量虾仁
2个鸡蛋
1勺料酒
葱姜蒜
1勺蚝油
少许黑胡椒
1勺淀粉
2克糖
1小勺盐
做法：
准备好食材
虾仁去虾线，加料酒、盐、黑胡椒腌十分钟，倒掉腌出的汁水，加一勺淀粉抓匀备用
芦笋去老根切段，葱姜蒜备好
锅中水烧开，加一勺盐放入芦笋焯一下，捞出过凉水沥干备用
热锅冷油，放入鸡蛋液煎熟盛出
锅内加少许油，葱姜蒜虾仁爆至虾仁变色卷曲
放入芦笋、鸡蛋翻炒均匀
加一勺蚝油、一丢丢糖，1小勺盐
翻炒均匀即可出锅
清新又美味
『情人节专属』爱情麻辣烫
这款麻辣烫，只有一点点辣，适合家庭养生人群偶尔破一下辣戒。辣度适中，汤底不用火锅底料，味道香浓，营养健康。

修炼爱情的悲欢
我们这些努力不简单
快乐连着泪水是一种勇敢

OH～是爱情麻辣烫啊💑
用料：
1块猪肉
2根腐竹
半个杏鲍菇
2块豆干
适量宽粉
2颗青菜
适量菜花
6朵香菇
4个干辣椒
适量小葱
适量香菜
适量油炸花生
4勺芝麻酱
做法：
猪肉加料酒腌制一会儿，放在冷水中煮沸，小火煮五分钟就好。取出切成片。
自己喜欢吃的菜都可以准备好放在麻辣烫里。可以个性化定制，不一定和我的一样。
干辣椒放在不要太热的油锅里，油太热容易黑。
先放猪肉片，炒一炒放少一点酱油。
备菜除了青菜和宽粉，其他入锅。翻炒一会儿加入搅拌均匀的芝麻酱。加水，没过锅里的菜。
加宽粉
煮煮（以宽粉煮熟为标准）
放入青菜，加盐即可。汤里有蔬菜和肉的味道，让他们发挥自己的味道，做出来的就是最美味的。（我们家饮食比较养生，没有味精，没有火锅底料，大家可以根据自己的口味增减，喜欢吃就好😋）
盛入碗中，加油炸花生，小葱和香菜。当当当当，出锅，哦耶！爸爸吃了两碗😄
荔枝干酵母种液培养
前一次喂养的荔枝干酵母至今活力满满，趁着现在温度适宜又重新喂养一瓶荔枝干种液存冰箱。
荔枝干直接超市买的那种袋装，牌子没讲究，水我直接用的自来水，讲究点的也可以用纯净水什么的。这一次喂养室温20-22度，也就四天时间。
用料：
50g荔枝干
150克水
做法：
第一天，荔枝干去壳去核后放入瓶中，倒入水后摇晃瓶身混合均匀，拧紧瓶盖后室温放置。
第二天，荔枝干吸收水分后开始膨胀，还没有产生明显的气泡，打开瓶盖轻微摇晃瓶身，继续拧紧瓶盖室温放置。
第三天，荔枝干浮至水面，且荔枝干周围已经附着气泡，瓶底也开始出现沉淀物，打开瓶盖摇晃瓶身，让气体充满瓶中，再盖上瓶盖拧紧室温放置。
第四天，荔枝干全部浮至水面，瓶底沉淀物增多，摇晃瓶身后会出现许多气体，打开瓶盖气体会往上冲，室温培养到此结束。拧紧瓶盖后转入冰箱冷藏，放置一天后即可起种。
大量气体往上冲
新疆丁丁炒面
除了面需要花点功夫，其余没有任何技术含量
用料：
芹菜
羊肉
西红柿
青辣椒
紫洋葱
蒜
面
做法：
和一块面团，不用放酵母不用醒发，面稍微硬一点点，我直接用剪刀这样剪的，也可以手揪下来一个个，但是会比较麻烦，剪下来的面撒一些面粉，防止粘连。
切配料（紫洋葱，青辣椒，西红柿，芹菜），尽量切小丁，更入味儿，觉得麻烦就切小块。西红柿选择稍硬的那种，切的时候汁水不会损失太多。
羊肉焯水后，切成小丁
烧开水煮面（水里撒一些盐）
煮熟后捞出放凉水里面。
葱姜蒜爆锅
炒羊肉丁，加酱油，盐
放紫洋葱，青辣椒
放西红柿，芹菜，翻炒至西红柿变软，中间加盐，酱油，蚝油
配料炒好，放面
面放进去一起翻炒，因为都差不多熟的，所以把汁水炒干一点就完成了。
喜欢吃辣的，可以放辣椒油拌一下吃，另外淋一点醋吃最好，醋解腻吃起来就不油腻了。
小炒黄牛肉
用料：
400克腌制好的黄牛肉
8个杭椒
0.5圆葱
2勺蚝油
1勺鸡精
2根香菜
做法：
腌制好的黄牛肉
小火炒七成熟
切洋葱条，杭椒条
另起锅烧油，炸花椒，弃花椒粒留热油，加葱姜蒜末，炒洋葱七分熟，加杭椒，加黄牛肉，大火🔥翻炒，加蚝油，中间油不够淋入少许芝麻油或橄榄油，加红椒丝，鸡精，爆炒出锅，加香菜少许即可
自制沙拉酱蛋黄酱美乃滋
用料：
3个蛋黄
300毫升橄榄油
2克盐
2勺芥末酱
1勺黑胡椒
半个柠檬
做法：
搅拌机内加入蛋黄和芥末酱。搅一下
准备300毫升油，启动搅拌机的同时，慢慢分三次倒入油。
混合至粘稠后
进行调味。加盐，黑胡椒。挤半个新鲜柠檬汁。
再进行最后的搅拌。完成。
自制浓香芝麻花生酱
用料：
200克白芝麻（炒熟）
100克花生米
2克盐
10克糖粉
35克芝麻油
做法：
芝麻我买的是炒熟的，如果用生的要先炒熟，花生米是生的，还需要再加工一下.
花生米用炒锅小火炒熟，去掉外皮，或者用烤箱烤熟，不要烤过火，会发苦.
把熟芝麻、熟花生，盐、糖放进破壁机.
先打成细颗粒状态，分次加入芝麻油，继续搅打.（油加的多芝麻酱就会比较稀，加的少就会比较稠，这个根据个人口味添加）
这是搅打了六分钟的状态，细腻顺滑，喜欢有颗粒感打三分钟就可以.
打好的芝麻酱放凉以后装进无水干净的瓶中，冰箱冷藏保存即可.
手工韭菜云吞
用料：
一袋云吞皮
500g五花肉
300G韭菜
少许姜末
少许蒜末
少许葱白末
适量酱油
适量耗油
适量糖
适量芝麻油
适量花生油
适量鸡蛋
适量十三香
适量盐
做法：
准备材料。一斤五花肉，剁碎至肉糜状态。选肥瘦相间的其他肉也可。最好肥肉稍多一点，做出来的口感更滑。自己手工剁的肉也会比绞肉机绞出来的更弹牙。将姜葱蒜末，酱油、耗油、盐、糖、盐、十三香、芝麻油和花生油（油千可以多放一些，否则成品很干，不好吃。）倒入剁好的肉碎中，再打一个鸡蛋。这个配方也是我经过反复测试，吃过的人都觉得非常好吃哒~
搅拌上劲。混合所有材料，按顺时针方向搅拌，大约十分钟左右。这一步很重要哦，一定要搅拌上劲肉馅才紧实Q弹。
加入韭菜末，拌匀。如果要吃其他口味，这里也可以换成白菜或者芹菜等其他自己喜欢的蔬菜。
肉馅拌好，如图。
云吞皮我是在超市买的。也可以自己做。有些超市卖的厚有些超市卖的薄。感觉在OLE和TASTE买的都还不错，应该是一家供应商的，皮薄如纸。一包大概有40多张，5块钱一包。我的陷放的很多，一斤肉做出来的肉馅可以包一包半的云吞皮。将肉馅放在中间，皮边缘沾水上下对折，两角背后粘合，捏紧。如果要吃饺子，这里换成饺子皮即可。
锅内加水，下入元宝水饺煮熟，盛入碗中，将煮好的汤盛入碗中，撒少许胡椒粉、青蒜末、醋即可。
西瓜🍉冰棒
专门为有懒人症的人订做
用料：
你喜欢个西瓜
做法：
把西瓜切块（切小一点）再放入冰箱，等它冻硬了就可以了
腌山黄皮
今天在市场上看到有新鲜的山黄皮果（鸡皮果）出售，我立马买了两斤回家腌上。我们家喜欢用腌山黄皮果来焖鱼和炒肉！
用料：
适量面粉
1000克山黄皮  
300克盐                             
做法：
把山黄皮剪下用面粉清洗，晾干
放一层山黄皮果放层盐
比肉好吃的红烧冬瓜
这样做冬瓜也太好吃了吧，入口清香
用料：
500克冬瓜
2个(看个人口味)小米辣
2瓣蒜
2勺生抽
一点点(看个人口味)盐
1根小葱
1点点老抽
1小勺鸡精
一小勺耗油
1勺淀粉
1小勺糖
半碗水
做法：
准备500克冬瓜
去皮 去瓤
切块
加水洗干净
切小米辣 蒜切片 小葱切碎
淀粉加凉水搅拌均匀
锅中热油放蒜和小米辣，炒出香味
加入冬瓜翻炒
加入老抽，生抽，鸡精，白砂糖，耗油，盐继续翻炒上色(盐根据个人口味可加可不加，老抽生抽耗油本来就咸)
倒炒一会后加入水淀粉勾芡，再另加半小碗白开水，小火炖两分钟，可以尝一下，7分熟了转大火
大火收汁，喜欢泡米饭的多留点汁，我留了一点点汁，真香啊
装盘撒上小葱，吃的时候沾上汤汁，真的太好吃了，入口口感清香，敢吃就费米饭哈哈
海参鹿茸石斛米粥
铁皮石斛被誉为中华九大仙草之首，性凉。滋阴生津、调理脾胃、护肝利胆，会降低血糖。
海参滋阴，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，适合孕产妇食用。
鹿茸热性大，作用于骨髓和生殖系统。
用料：
1/2杯大米
5粒石斛
10粒花生
10粒–红枸杞
3片姜
2片(鹿茸)
1只(海参)
适量葱花
适量瘦肉
适量盐
几滴食用油
适量淀粉
做法：
准备海参。海参的泡发很重要，要经过两次泡发。第一次，取海参放入无油容器，加纯净水，水要完全没过海参，放冰箱。最多12个小时换一次水，持续泡发72小时(3天)。
第一次泡发完成之后，用剪刀沿着腹部开口剪开，去沙嘴、把筋剪断。
凉水纯净水下锅，煮1-1.5小时，直到软硬度和虎口位置一样(可以用筷子插透)。水沸腾后锅里是无菌环境，煮完后不用着急打开锅盖，海参在里面可以更好的泡发，焖至自然凉透(2小时左右)。
第二次泡发，取出海参，纯净水加入无油容器，可以加冰块，最多12小时换一次水，持续泡发2-3天。
泡发好的海参，沥干放入保鲜膜，冷冻储存，下次化冻即可使用。一个月之内吃完。
石斛加纯净水泡发一晚(大概12小时)。
石斛切小段，姜切丝
紫砂锅内加入大米、石斛、花生、姜丝、鹿茸、少量盐、适量水(包括泡发石斛的水)、食用油，开始炖煮。
剩一小时的时候加入红枸杞。瘦肉切丝，裹上淀粉，剩半小时的时候加入。海参煮20–30分钟也足够
最后调节盐味、撒上葱花就好了
什锦鸡蛋卷
用料：
3鸡蛋
半根胡萝卜
少许香菇
少许葱
做法：
打蛋搅匀
胡萝卜、香菇切丁、葱切碎 全部放入与蛋搅拌
放入盐、鸡精调味
油烧热 倒入鸡蛋什锦 一定要摊平 不要让什锦聚成一堆

两面煎匀后盛出
卷好后切开
家庭电饭煲版糖炒栗子
板栗新鲜上市的季节，自制一份糖炒栗子，配一壶茶，简直惬意！
用料：
300克板栗
30克冰糖
若干水
20克食用油
做法：
洗干净栗子🌰
准备好冰糖和食用油
栗子🌰横向切一刀，方便后续开口，注意不要切到手，千万小心；
食材加入电饭锅中，加水，煮饭键；
tada！香喷喷热腾腾的糖炒栗子出锅喽！
牛奶木瓜炖雪蛤
健康养颜好吃😋
用料：
半只木瓜
250毫升牛奶
少许雪蛤
少许燕窝
少许冰糖
少量姜汁
做法：
木瓜洗净切开去籽，剩下半个用保鲜膜包裹入冰箱，下次再用。
木瓜肉用勺子碾碎。
倒入牛奶并加入雪蛤。
空牛奶瓶加水可以浇花哦
上笼蒸十五到二十分钟即可。
蒸好后加入即食燕窝可增加营养风味，喜欢甜的朋友可以再加入少许冰糖。
海苔肉松蛋糕卷
家里自制鸡肉松，想要快点吃掉就选择做了些蛋糕卷，淡盐配方，宝宝也可以吃哦
用料：
4个鸡蛋
66克糖
60克低粉
6克玉米淀粉
35克水
35克植物油
适量香葱
适量海苔鸡肉松
适量沙拉酱
做法：
用戚风蛋糕的方子制作面糊，放进烤箱180度烤2分钟，表面变干拿出撒上香葱和肉松
继续进烤箱烤30分钟，拿出倒扣冷却
冷却后涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，放入冰箱冷藏
卷好定型后的蛋糕卷
切开，做早餐yammy
火腿or腊肠烧冬瓜
不需要生抽酱油这样的重料，只需要简单的盐糖味精就可以烹饪的美味。对于新手来说也是很友好的一道菜，据说这道菜的灵魂是榨菜丝和火腿。
用料：
250克冬瓜
两小根腊肠或火腿
2片切丝姜
2g盐
1克糖
1勺鸡精
做法：
冬瓜洗干净切片备用，火腿或者腊肠切片备用。
热锅下油。用姜片炝锅之后将冬瓜片放进去，炒至半透明状态。然后加少许的水盐，糖，鸡精，开始烧冬瓜，冬瓜炖到透明状，加入切好的火腿或腊肠炒熟
有条件的朋友可以在临出锅的时候放些榨菜丝，尝好咸淡出过后，可以放些许小葱碎点缀也可以不放。
#🎀笑er辅食打卡#—南瓜泥
用料：
1个南瓜
做法：
🎃洗干净，切开上锅蒸10分钟，碾泥+米粉第一口☝️
丝粉汤
丝粉汤是浙江省桐乡市的地方小吃，我不知道别的地方有没有，反正我是从小吃到大的。
以下用料是大概3—4碗的量和料。
用料：
适量，看心情番薯粉丝
半个榨菜头
半根香肠
一个豆腐干
手抓一些小虾米
一块红烧肉的量五香牛肉
两根葱
两勺猪油
半勺鸡精
两勺盐
做法：
把番薯粉丝，就是那种比较粗的，浸泡一晚上泡发。
把榨菜头、香肠、豆腐干、牛肉切成碎碎的，葱切成段，放在碗里。猪油两勺，鸡精，盐，小虾米都放在碗里。
把粉丝煮开，捞出，放在料的上面，再加点水，搅拌均匀，就可以吃了。喜欢吃辣的加辣和醋。
我们这里吃的都比较清淡，口味重的可以再加料。
表皮完整不会断的香蕉蛋糕卷（小二卷）
小四卷减半的分量就可以做出小二卷了。。哇咔咔！
用料：
20克低粉
20克色拉油
28克细砂糖
20克香蕉牛奶
两个蛋白
两个蛋黄
数滴柠檬汁
80克左右奶油
少许可可粉
一支香蕉
一个烤盘23×23尺寸
做法：
蛋黄加入5克细砂糖搅匀到糖溶解，放20克色拉油充分乳化后加入20克香蕉牛奶搅匀。然后筛入20克低粉翻版均匀。
蛋白加入数滴柠檬汁后分三次加入15克糖打到八分发弯钩状态。分三次和蛋黄糊翻版拌匀。
面糊从高一点的地方倒入铺好油纸的烤盘，放入预热好170度的烤箱烤13分钟后观察上色情况，然后开上火180度烤一分钟左右直到蛋糕体表面呈金黄色。
淡奶油分两次加入八克的糖打到八分发后，加入可可粉打到十分发，备用。
立刻出炉，连着油纸一起端到烤架上打开蛋糕四个边粘着的油纸，放凉。同时另起一张油纸轻轻虚盖着蛋糕表面，等蛋糕体热量散发的差不多了以后翻面，撕去油纸。涂上一层奶油（靠自己身体这边涂厚一点，另一边空5厘米左右不涂）在靠自己身体的这边放上香蕉（去头尾，切两段，一正一反放会比较好卷）然后借助擀面杖把油纸卷起，尽量卷紧一点。放入冰箱冷藏半小时后可以取出切片享用咯。
全麦卡通意面沙拉
来自意大利产地的全麦卡通意面，不但营养丰富，还有各种各样可爱的形状可供挑选。没有哪个宝贝会不喜欢。

意面的做法一般是搭配红酱（番茄酱）和白酱（奶油酱），不过那种吃法一来做起来有点麻烦，二来夏天吃着腻。

今天小益君(ID:yijiashj)为宝宝们推荐这款特别适合夏天的意面沙拉。它不仅清清爽爽还营养全面，尤其是加入嫩嫩的炒蛋和爽脆黄瓜丁后，将它作为天热时的早餐不能更棒啦！
用料：
80克宝宝全麦意面
3个鸡蛋
1根黄瓜
3大匙原味沙拉酱
盐 糖 黑胡椒碎
欧丽薇兰特级初榨橄榄油
做法：
全麦卡通意面放入沸水中，按照包装指示的时间煮至熟。
鸡蛋打散，加入少许盐/糖搅拌均匀。
锅内放入少许欧丽薇兰橄榄油，下入蛋液划散，炒成嫩嫩的炒蛋，盛出备用。
黄瓜切小丁，另取一些黄瓜用蔬菜刻花器刻出可爱形状作为装饰。
在大碗中放入煮好的意面和黄瓜丁，放入3大匙原味沙拉酱，拌匀。
放入适量盐、糖、黑胡椒碎拌匀。
继续倒入炒嫩蛋拌匀即可。
美味营养的全麦意面沙拉完成！
整酿香菇豆腐
用料：
🔥蒸酿香菇豆腐🔥
[爱心]材料
北豆腐 300克
鲜香菇 100克
榨菜 20克
酱油 15克
红糖 10克
盐 4克
香油 10克
玉米淀粉 5克

做法：

😉做法
1、将豆腐切成四方小块，中
；
2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入红糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；


3、将馅料酿入豆腐中心，、淋上香油、酱油即可食用。
可端上桌了[咖啡]
波兰种-红薯辫子面包
秋天的红薯好甜，用它来做面包，不但口感绵软，还有丝丝红薯的香甜，而且还能延缓面包的老化。

这次用到的是黑白淡味发酵黄油，源自荷兰新鲜牛乳，含有82%的乳脂，不膻不腻，发酵更香浓，淡淡的黄色，质地更细腻。

快速揉出手套膜看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104586066/
用料：
波兰种
50克高筋粉
50克水
0.5克酵母
主面团
200克高筋粉
100克红薯泥（熟）
10-15克牛奶
1个鸡蛋
35克白糖
3克酵母
25克黄油
2克盐
表面装饰
10克全蛋液
少许蔓越莓
少许杏仁片
做法：
红薯洗净入蒸锅蒸熟，我顺便蒸了一些山药
取100克趁热压成泥，等待放凉就可以用了。
波兰种材料全部混合，盖保鲜膜冷藏发酵
发至2-3倍大，表面有小气泡即可
主面团除黄油和盐，其他材料连同发好的波兰种一起加入厨师机，先低速混合均匀，然后转高速搅打至光滑。（这里鸡蛋可以预留一点刷表面，我懒得再打开一个鸡蛋）
黑白黄油提前取出，切25克备用，淡淡的黄色，质地细腻柔和，发酵的味道更香浓。
面团光滑后加入黄油和盐，继续搅打至完全。
打好的面团能撑出薄且有韧性的手套膜。
此时面温最好控制在26℃以内，然后放在温度28℃的环境下发至两倍大
发好的面团轻拍排气。
均分成六份，然后收圆，盖保鲜袋松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，然后幹成牛舌状。
翻面压薄底边
自上向下卷起，依次做好全部。
从第一个长条开始，慢慢搓长，大约30cm，表面洒少许干粉，滚动一下方便整形，记住只是一点点就可以了，然后如图摆好，如果搓长的过程中面团回缩，可以再松弛一会，强制操作容易断筋，影响成品。
把上头压在面团底部，左侧的一头从底下穿上来，具体看图。
把底下的环形向右拧一下。
把剩余的一头从底下穿上来，完成。
来个小视频，更容易理解。
全部做好，均匀的摆入烤盘。
入烤箱开发酵裆，底下放一碗热水，进行二次发酵，我做了双倍的量，两种造型。
发好的面团涮上一层蛋液，用蔓越莓和杏仁片装饰一下，也可用芝麻或椰蓉等来装饰。
烤箱180℃预热，大约烘烤18-20分钟，温度和时间仅供参考，具体的按自己烤箱来操作。

我用风炉，160℃约16分钟左右。
出炉轻震烤盘防止回缩，凉至手温装盒或袋子密封保存。
组织细腻柔软，加入红薯更绵润，第三天依然松软好吃！
芝麻花生糖
心心念念的芝麻花生糖制作成功，美味！！！研究了很久，一直想寻找红糖无油无水的做法，以后有机会再改进吧！目前这个配方做出来的味道微甜非常酥脆。根据别的厨友的配方改进的，共同学习！！！
用料：
克花生440
克黑芝麻250
克白砂糖60
克红糖60
少量盐3g
少量水
一张油纸
1个模具
克麦芽糖200
做法：
准备各种材料，盐、红糖和白砂糖可以放在一起，芝麻花生混合在一起。芝麻最好是买生的洗干净自己炒熟会更香一些，花生也是可以买生的自己剥壳自己炒香，也可以直接买炒好的(懒人做法)。
熬糖忘记拍图了，这一步其实非常关键，先把盐、红糖和白砂糖放进不粘锅加点水去熬，记得用小火。等到有点冒泡加入麦芽糖。期间偶尔搅拌。
如果水放的多就要多熬一会，鉴别糖熬的差不多可以放花生芝麻的做法，我是准备一碗冷水，偶尔滴一滴糖到水里，糖成型不散就代表可以放芝麻花生了。
糖成型倒入芝麻花生就可以关火了，然后不停的搅拌均匀。起锅放进铺好油纸的模具，压平压实。
趁有余温抓紧切，冷了就很难切了，费劲还容易碎。满满一屋子都是芝麻花生糖甜甜的味道，完成就可以吃吃吃啦！
多肉果冻（布丁粉版）
一包布丁粉可做三个多肉。
用料：
一包舒可曼布丁粉
400ml清水
多肉模具
做法：
小锅中倒入布丁粉加400ml清水煮沸后倒入模具中放凉，后放入冷藏中冻4到5个小时。脱模即可。