xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
伊斯法罕Ispahan马卡龙 玫瑰 荔枝 覆盆子｜小马课堂51
“伊斯法罕”指的是荔枝、树莓、玫瑰的搭配，这是PH大师的创作，流传为经典。大师的多本书上，都有这款的配方。将新鲜水果加入马卡龙中，是从谁最早开始的？流传到现在，已经无法考证。但这个阵营中，名气最大的，必然是“伊斯法罕”马卡龙。如果你想尝试，“马卡龙+新鲜水果”的组合，一定要先试试这款。 

从外观上来看，它的尺寸是大于常见马卡龙的（我们制作的是7cm直径的外壳），类似于一款小小的马卡龙蛋糕，可以两个人一起分享。PH的配方中外壳中加入适量的红色素，可以让颜色更加鲜艳，不添加也不会影响口感。

巴黎马外壳制作
大份量
【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量
【手持打蛋器】直达 http://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 

马卡龙【夹馅合集】持续更新
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
用料：
300g黄油
#英式蛋奶酱
60g全脂牛奶
47g蛋黄
27g细砂糖
#意式蛋白霜
20g水
63g细砂糖A
10g细砂糖B
36.5g蛋白
#玫瑰风味来自
4g玫瑰香精
20g玫瑰糖浆（我没有用）
做法：
将新鲜荔枝肉剥皮去核后，切成小块，用手捏掉多余水分，放在一旁备用。
将黄油软化，搅打至柔顺的状态。
牛奶加热至微沸，蛋黄和砂糖搅拌均匀，倒入牛奶，快速搅拌均匀，再倒回小锅中，以小火持续加热，加热过程中要一直搅拌，直至夹馅浓稠（状态类似未打发的稀奶油）。过筛后放在一旁备用。
意式蛋白霜的制作和马卡龙外壳中蛋白霜的制作方法是一样的，便会较容易打发。
水和细砂糖A放在一起煮糖浆，细砂糖B加入蛋白中打发至小弯勾。糖浆煮到118度慢慢倒入蛋白中，继续打发，蛋白霜变得更加有光泽，细腻。
蛋白霜的温度至手温后（40度左右），将黄油加入，用电动打蛋器搅打均匀。低速就可以。
再加入冷却的英式奶油酱（蛋奶酱），搅拌均匀。最后加入玫瑰香精。
将顺滑的玫瑰奶油装入裱花袋中，就可以组装了。先挤上很薄的一层玫瑰夹馅，再将覆盆子放在最外一层，再在中间放上厚厚的荔枝果肉，上面继续挤上玫瑰夹馅，盖上另外一片饼壳就可以了。
夹馅中的蛋白霜的加入使得黄油馅没有那么油腻，
更加轻盈，包含空气感。
外围的新鲜覆盆子不仅仅起到了装饰的作用，它的酸中和了夹馅和外壳的甜度，再与新鲜荔枝肉结合，使得口感更加丰富。

只是做起来挺复杂，我知道:P
芒果慕斯杯，免烤箱零失败，好吃又凉爽
【小贴士】
1 浸泡吉利丁一定要用冰水，特别是夏天，如果水温太高，吉利丁会出现融化现象。
2 泡软的吉利丁需要尽可能拧掉多余的水分，否则会增加慕斯液里液体的比重，从而影响凝固效果。
3 尽量选择果肉颜色偏明黄色的芒果，比如贵妃芒、金煌芒等，成品颜色会比较漂亮。
4 打芒果泥时，加入少许牛奶，果泥会更加细腻。
用料：
100克奥利奥饼干
80克黄油
150克芒果肉
60克牛奶
180克淡奶油
30克细砂糖
10克吉利丁片
做法：
准备食材。
奥利奥饼干按碎，放入大碗里，淋入化成液态的黄油，大致混合均匀。
准备几个小杯子，放入奥利奥饼干碎，用小勺子或是擀面杖压实。
吉利丁片浸泡在冰水里，泡软，备用。
芒果肉切成小块，放入榨汁杯里，加入30克牛奶，打成细腻的果泥。
细砂糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发到淡奶油开始有纹路但仍然能缓慢流动的程度。
30克牛奶小火加热至微沸，离火降温到40度左右。捞出泡软的吉利丁片，拧掉多余水分后，放入温热的牛奶里，轻轻搅拌至吉利丁融化且与牛奶完全混合均匀。
芒果泥倒入淡奶油，用刮刀翻拌均匀。接着倒入牛奶吉利丁液，继续翻拌均匀。芒果慕斯糊就做好了。
慕斯糊倒入放了奥利奥饼干的小杯子里，轻轻震一下，让表面摊平。放入冰箱冷藏过夜，彻底凝固。
取出芒果慕斯杯，在表面放上少许芒果装饰即可。
成品
红烧小鱼
我也不知道这是什么鱼，我只会做红烧，所以就叫他红烧小鱼好了
用料：
小鱼
葱
蒜
姜
料酒
白糖
油
醋
酱油
干辣椒
少许面粉
盐
做法：
把鱼处理干净，加料酒和少许醋，少许盐腌制
腌好的鱼表面裹上一层面粉
锅内放少于油，放入鱼，煎至两面金黄，盛出
锅内继续放入适量油，加入白糖，炒化后，加入鱼，翻炒几下，加入葱姜蒜，干辣椒，翻炒几下，然后放入清水，稍微没过鱼，可以加入适量盐，然后小火炖一下，在大火收汁！
紫薯发糕
欢迎关注一起学习、交流起来吧！！！微博：罗梦Rolland https://weibo.com/u/2091406085
用料：
2颗红枣
35紫薯泥
50克面粉
0.5克酵母
50克水
做法：
准备好食材
紫薯上锅蒸熟
去皮加水打成泥
倒入盆中
加入酵母
面粉
和成光滑面团
模具刷油
把面放入模具压平包上保鲜膜发酵
红枣去核切块
等面团发酵到1.5倍大放上红枣
上过蒸18分钟焖五分钟就可以了
交流可以加我微信备注下厨房
荠菜笋丁虾肉水饺
天寒地冻的时候／ 就给自己煮一盘饺子 /想我妈的时候 /就给自己煮一盘饺子／ 想我爸的时候／ 就给自己煮一盘饺子／ 想男人的时候／ 也给自己煮一盘饺子 ／ 365天变着花样吃饺子
用料：
1斤五花肉糜
20大颗虾肉
1斤荠菜
大半个冬笋
半只胡萝卜
5.6片姜
一小把小葱
半根油条
一大勺花椒油
一小勺香油
随自己口味加胡椒粉
一个鸡蛋
一大勺黄酒
做法：
荠菜洗净，先如水焯一下，捞出加盐等待出水后拧干。
虾肉用刀背拍烂剁泥加入肉糜中，胡萝卜切小丁，冬笋切小丁加入，荠菜捏成团切碎，越碎越好。所有料加入肉糜中。
葱姜碎加入
加入黄酒，花椒油，麻油，胡椒粉，盐适量拌匀。
最后加入一个蛋拌均。
我买的是现成皮，硬了些，如果时间有多可以自己和面擀皮，小朋友参与包的，形状随意，可以脑洞大开，捏紧了就行。
小朋友包的还不错呢
补气血美美哒
当了妈妈以后，睡眠不足皮肤不好，反正各种不好，一直持续。偶然在网上看到这个补气血养颜汤，便保存了下来，分享给大家，也谢谢分享的网友
用料：
2-3片当归
一小把枸杞
10-12颗红枣
4-5片黄芪
12-15颗桂圆肉
适量红糖
适量（可有可无）干玫瑰花
1-2个熟鸡蛋
做法：
除了玫瑰花，红糖，其他材料放在砂锅中或不锈钢锅中，加水浸泡10分钟左右，熬煮中药汤不可以用铁锅，铝锅
大火煮开后，转小火熬煮30分钟。将玫瑰花去梗只要花瓣加入汤中，熬煮5分钟，再加入红糖，直至红糖融化，最后将剥了皮的鸡蛋加入汤中，即可关火开始食用
干炸丸子
用料：
250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克实耗约50克,花椒适量.肥瘦猪肉末
做法：
猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐
锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食
【原食主义】<脆皮烧肉>by_<海静Vivian>
脆皮烧猪
脆脆的猪皮和配上嫩嫩的肉肉
完美per沸
用料：
500g五花肉（肥瘦相间）
少许海盐
可选生姜
可选五香粉
做法：
肉选择一块肥瘦相间的，太肥太瘦都不太好，撒上海盐和生姜腌制24小时（当然放冰箱喔）
tips：在腌制之前我用断筋器给猪肉做了个马杀鸡，为了在腌制中更好入味，你也可以用竹签铁签都行
24小时过后，去掉姜丝，用锡纸包住只露出猪皮部分
放入烤箱，上下火，上火180度 下火200烤30mins（每家烤箱不一样你只能自己实践了，上火小是因为猪皮比瘦肉部分要容易熟，一样火掌握不好会焦）随时观察…
随时观察，差不多猪皮开始气泡就把锡纸打开（你觉得猪皮够脆了）现在只用下火200度烤肉的部分（因为它还没透心熟）差不多20mins就好自己掌握
时间到出炉……香喷喷，切片即食
切片开始吃，这里我自己调了一个酱汁，我用了苹果醋+黑糖蜜来解腻，你也可以自己开发一款喜欢的酱汁喔……
吐司蛋饺
面包是熟的，馅料也是熟的，只需要烤变色最多再烤酥就完成了，也是一道不错的快手早餐，根据詹姆士厨房一款变换一下做法，他那里是需要油炸，而且里面馅料也过于复杂。
用料：
4片吐司片
适量熟牛肉
2个熟鸡蛋
少许蛋液
适量橄榄油
几滴鱼露
做法：
准备的是全麦吐司
切掉四边，擀薄
牛肉切碎，鸡蛋切块，调入橄榄油，可根据自己口味是否加入鱼露，喜欢清淡的口味可不必加入。
调好的馅料放入吐司中，如图不要放过多，否则会压不住。
对半折一下用碗压边缘捏紧，这个做的多了就掌握技巧了，捏不紧也没有关系。
刷上蛋液，入烤箱175度10-15分钟，变色即可，如果喜欢酥口的再调高温度。做好后携带也方便。
蒜香银鱼秋葵
用料：
秋葵
一小撮银鱼
几瓣大蒜
一小勺橄榄油
少许盐
一小勺生抽
做法：
秋葵洗净去蒂，切成小段
蒜去皮切成小丁
开火，放油，加蒜煸炒出香味
放入秋葵和银鱼翻炒
加一小勺生抽
最后加入少许盐，翻炒一下，香喷喷地就可以吃啦。：）
无敌好吃的凉拌鸡丝
夏天正是吃凉拌菜的时候呢~

鸡胸肉有点柴也好吃 一口下去 略柴的鸡胸肉 嫩嫩的蛋皮 还有青瓜和胡萝卜的香甜脆 配上蚝油的鲜味和酱油的咸 好吃的想来多两碗!

减脂者的福音

下面的是一份的量 一个人吃当做早餐已经饱的不要不要的了

下次再补上步骤图
用料：
100g鸡胸肉
三分之一根青瓜
半根胡萝卜
一个鸡蛋
适量葱白
适量姜
做法：
葱白切段 姜切片 水沸腾之后放进去 然后鸡胸肉也放进去 加一勺料酒 中火煮十分钟
煮鸡胸肉的时候可以将青瓜和胡萝卜去皮切丝 鸡蛋打散
现在鸡胸肉煮的差不多了 拿出来 用筷子拨开分成几块会凉的快一些 放一边等他自动降温 将胡萝卜丝放刚才煮鸡胸肉的水里焯两分钟 然后捞出沥水
平底锅热锅后 刷一层油 然后摊蛋饼一样小火煎 盖上盖子会让他上面的部分也熟的快一点
将蛋皮取出 对折几下卷起来 然后切丝
锅不用洗 直接加一点油 热了之后倒入蚝油 生抽 还有半勺糖 小半碗水煮开 盛出放凉
这个时候开始撕鸡丝了~ 撕成小条的
装盘 淋上酱汁 撒上芝麻 开吃!

注意酱油和蚝油比例1:1.5 也不需要太多 会挺咸的
芋泥
看过好多做芋泥的教程。都要炒啊 材料也很多。今天做个超简单的呗。味道也是很好的。
用料：
半个（350个）左右芋头
50克牛奶
35克细砂糖
1个紫薯
12克炼乳
做法：
芋头紫薯切片上锅蒸。
大概30分钟就烂了
拿勺子按压。没碎也没事。芋头颗粒也是很好吃的。加入糖牛奶炼乳一起搅拌。这里手很累。有破壁机的朋友就可以用。解放双手。
炼乳是这样的。一包就好。这种方便。没有炼乳也没事。就糖就好啦。
按压搅拌好就行啦。我是直接干吃。所以没做那么稀。很浓稠。做蛋糕也ok的。碗旁边都沾到了。拍照比较丑。就随便修个图啦。将就看一下。味道是好的。
圣诞纸杯蛋糕
朋友生日是多人聚餐，为了吃起来方便就选择了纸杯蛋糕🧁，每位客人可以自己挑选，既能吃到奶油戚风和莓果，还附赠一片和寿星同款发型的姜饼人。
做法很简单，用下厨房已有的方子先烤饼干再烤cupcake，最后上装饰。水果我选择了红色系的草莓、石榴和树莓。饼干绘画是买了现成的巧克力笔，用热水稍加融化后可以直接用。
用料：
细砂糖
鸡蛋
低筋面粉
牛奶
做法：
烤了好几种形状的饼干，最后还是统一使用了姜饼人形状，以及两片长方形的用于写字。
有点太酥了，容易碎…
蛋糕糊八分满烤出来还是有点太高了😂
吃力地装饰……
莓果和百里香
切半
很随意哈，奶油不多饼干只能靠水果支撑…最后还要洒一些糖粉装饰。
🦷🦷🦷🦷
姜饼人倒下了
吹蜡烛啦
当归黄芪炖鸡
用料：
半只鸡
3片姜
4克当归
15克黄芪
2克红参
10颗红枣
少许枸杞
25克桂圆
少许莲子
少许盐
1勺料酒
做法：
焯水
炖锅里放入鸡肉，生姜，当归，黄芪等材料，加热水，炖两个小时。
卤鹌鹑蛋
非常简单易做的一道菜，零失败，也可当成零食吃。
用料：
1公斤鹌鹑蛋
2勺生抽
1勺老抽
适量糖
适量八角
适量花椒
适量桂皮
适量香叶
做法：
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮15分钟左右
用冷水冲泡去壳待用
卤蛋用的卤料
生抽，老抽，水，加卤料煮开后放入鹌鹑蛋，小火卤蛋
蛋着色后，大火收汁
卤蛋完
快手酸辣粉
用料：
一卷红薯粉
1把綠豆芽
1-2颗青菜
1勺生抽
1-2勺醋
1勺老乾媽
1根蔥
1瓣蒜
2个乾辣椒
做法：
準備個大碗 把蔥蒜乾辣椒老乾媽醬醋生抽全倒碗裡
把紅薯粉 豆芽 青菜 一起放進去 煮5-7分鐘吧 撈出來放碗裡拌一拌 就OK了
简单快手的懒人包子（一次发酵的烫种包子）
用烫种是想到吐司用了这个，口感Q弹，不容易老化，所以我用在了包子上试试，第一次写菜谱，有什么不明白的可以给我留言，图片馅料下次再做补上哈😊
用料：
370克面粉
11克鲜酵母
7克细砂糖
3克盐
190克水
馅如下：
3个鸡蛋
半个包菜
3块豆腐干
100克肉
适量味好美喜寿锅
适量油，盐，生抽，耗油，料酒，生姜
50克葱
做法：
先处理馅料部分：
包菜洗净，切丝，放盐，杀出水份，挤干备用
葱洗净切小段，葱白跟葱花分开放置
豆干洗净也切小丁
肉丝洗净切细丝，放点盐，料酒，淀粉，生姜末，生抽，耗油用手抓匀腌制一下
开锅，放适量油，抓一小把葱白爆香，鸡蛋打散快速滑入锅中，筷子翻动鸡液，搅散成颗粒装盛出，别炒老了哦

再倒点油，把剩余的葱白爆香，豆干丁放入炒个一会儿，再把腌制好的肉丝放入，肉炒散就关火，把刚才的鸡蛋粒，挤好的包菜放入锅中就准备开始调味，因为锅比碗大，铲子又方便拌匀，容易操作是吧😄本身包菜跟肉都有放过盐了，这次我就放了一丢丢盐，还有就是味好美喜寿锅火锅底料来调味了，大家根据自己口味调整咸度，弄好放一边备凉等包，对了，（葱花我是馅凉透，包之前再放，拌匀即可）
做面皮部分如下：
先做烫种，50克粉，3克盐，70克开水混合好，放一边至手温（本来想放60克开水滴，手抖了一下😄）
320克粉，120克常温水，11克鲜酵母，7克糖（帮助发酵的）混合，再加入刚才的烫种，一同揉至光滑，如果揉不光，告诉你一个小技巧，就是面团醒上十分钟左右，很容易揉光了，一发的包子面皮一定要揉透哦。。
我家锅小，这面团可以做了16个，35克左右的挤子哈，馅料37克左右一个哈




全部包好放入锅子，醒上18分钟，看状态哦，不是时间，比入锅前大一圈，冷水开蒸，水开再蒸10分钟，关火3分钟后开盖就可以吃了，看我家小子迫不及待的样子就知道味道不错哈，跟姐姐各自吃了5个，当晚饭了，哈哈哈
麻辣鸡爪
用料：
一斤半鸡爪
2勺老抽
1勺料酒
少许克白糖
三片姜
依据个人口味小米椒
半瓶啤酒
少许花椒八角香叶
做法：
放入姜片料酒焯水 大概五分
放入油 把糖炒变色放入鸡爪 辣椒 葱姜 
倒入啤酒（代替水）
大火收汁 放入麻油
西兰花炒虾仁
用料：
多朵西兰花
100克虾仁
8克盐
1根胡萝卜
做法：
西兰花热水炒一下
虾煮好去虾线剥皮
也是热水炒一下
热锅下油，入葱姜蒜，炒出香味，放入菜和虾，最后放盐。
偶尔外食@吃货班代你吃遍霓虹
旅行路上 美食不能停
用料：
美食
做法：
寻找美食
吃
简单易学的彩椒爆炒鱿鱼
用料：
3-4条鱿鱼
适量彩椒
适量姜片
适量蒜
适量油
2勺料酒
一勺盐
适量生抽
一勺耗油
做法：
先准备好彩椒切块，蒜，姜片备好。
将鱿鱼切好，放少许料酒，小半勺盐，姜片去腥入味。
起锅烧油，放姜片蒜爆炒出味，放鱿鱼彩椒一起爆炒，最后淋入调制好的酱汁（生抽耗油），翻炒入味收汁出锅就好啦。简单易学的彩椒爆炒鱿鱼就做好了！
丝瓜炒花蛤
用料：
1根丝瓜
若干花蛤
2片姜
1根葱
1勺料酒
做法：
丝瓜去皮切成滚刀状
备好葱段、姜片，花蛤先焯下水，可以加点料酒去腥
热锅下油，姜片爆香后放入丝瓜炒至七八熟（炒丝瓜时可以加少许水），放入花蛤，淋入一小勺料酒，继续翻炒
炒熟，撒入葱段、盐、味精调味即可
补铁好吃的鹅肝蒸蛋
鸡蛋是很多宝宝辅食添加的必吃食物，蒸、煮、炖、煎等多种吃法。小月龄宝宝推荐蒸蛋、煮蛋黄，易消化吸收。鸡蛋营养全面，但是缺少铁元素、不饱和脂肪酸的营养摄入，做蒸蛋时搭配富含铁元素的鹅肝，鹅肝特殊的香醇、细滑与滑嫩的蒸蛋结合，既丰富营养又增加了口感层次。特别提醒一周以上宝宝可以酌情添加调味哦。
用料：
30g鹅肝
1个鸡蛋
1根香葱
1勺酱油
做法：
香葱洗净，鹅肝提前化冻，准备好食材
鸡蛋打散到碗中，搅拌均匀
加入2倍清水，一边加水一边搅拌
包上保鲜膜，扎几个小孔
中小火蒸10分钟
鹅肝切小丁，香葱切葱花备用
热锅刷油，爆香葱花
加入鹅肝炒熟
鸡蛋羹取出，划豆腐块刀，加入酱油和鹅肝即可
鹅肝蒸蛋完成
翻糖木马蛋糕
最近终于把想学的翻糖学了，这个是毕业主题蛋糕，第一次做不是很好，希望能和喜欢做翻糖的小伙伴们一起分享
用料：
5000g翻糖膏
2500g干佩斯
适量色素
适量金粉
适量食用酒精
1个磅蛋糕10寸
1个磅蛋糕8寸
3个磅蛋糕6寸
做法：
各种蛋糕包面，将翻糖膏调成象牙色来包
各种抠翻糖，扣到怀疑人生
继续扣
组装其金粉
顺便提一下，最下面的花瓣是用五瓣花的切模做的，贴了我整整大半天
奥利奥脏脏蛋糕卷
特别好吃的一款蛋糕卷，比脏脏面包还好吃😋用了爱乐甜的糖，很好吃，零脂肪零蛋白质，特别适合减肥人群，糖尿病人吃，再也不怕吃甜食了！
用料：
4个鸡蛋
60克爱乐甜（糖）
50克牛奶
40克玉米油
60克低筋面粉
10克可可粉
5滴柠檬汁
200克内馅：淡奶油
15克糖（爱乐甜）
20克奥利奥饼干碎
50克表面：醇黑巧克力
50克淡奶油
少许可可粉
做法：
准备好食材
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄和纯牛奶玉米油混合搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉
搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一爱乐甜糖，糖特别细，特别适合做烘焙
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
高速打发至粗泡消失，加入最后的爱乐甜糖
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有弯钩状态
分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中，翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入烤盘中，轻震两下震出热气
放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟
淡奶油加糖打发至9分发，有明显纹路不流动状态，加入奥利奥饼干碎继续打发均匀
放入冰箱备用
蛋糕胚烤好后撕掉油纸，换一张新油纸，抹上淡奶油再放一点奥利奥饼干碎
卷起来放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
巧克力和淡奶油混合隔热水融化，我用的66%醇黑巧克力
将巧克力酱抹在蛋糕表面
筛上可可粉即可
超好吃呀
最爱巧克力🍫
芋圆
用料：
1个红薯
1个紫薯
1个土豆
适量木薯淀粉
做法：
红紫薯全部削皮上锅蒸熟。
蒸熟后趁热➕适量糖搅匀，➕木薯粉揉成团。（没有特别的去称重，因为每个含水量都不同，少量多次的慢慢添加木薯粉，揉至不粘手的状态就可以，⬆️如图。                 粉下多了就➕适量热水，但不加水的更好吃，所以一定少量多次的加粉）
然后全部揉搓成条状切块即可。
水开后下芋圆，煮至浮起再煮一分钟捞出放进凉白开。
吃不完入冰箱冷冻，随吃随取。尽量一个月内吃完。
黑椒牛柳意面
在家也可以享受西餐厅一样的意粉
用料：
一个青椒或者红椒
一个洋葱
可以是片也可以是条嫩牛肉
随个人量意面
现磨黑胡椒
生抽
老抽
盐
做法：
煮面 各个形状的意粉煮的时间也不一样参考包装袋就好 洋葱青椒切丝
等煮面的时候腌牛肉，用盐，生抽，老抽，生粉把牛肉抓抓，腌几分钟
锅里热油倒入牛肉滑熟出锅
重新起锅热油炒香洋葱然后下青椒炒断生然后再下滑好的牛肉最后放入意面，在意面上洒上黑胡椒生抽少许老抽调色适量盐，炒匀起锅开吃～
绿豆酥、红豆酥
做我的方子可以加我微信交流：chenyanqin530
用料：
油皮材料：
260克中筋粉
90克（换植物油的话减量）猪油
40克糖
105克水
油酥材料：
200克低筋面粉
100克（换植物油减量）猪油
红豆馅、红薯泥、绿豆馅(随个人喜好）馅料：
600克
做法：
先做馅料：脱皮绿豆泡一夜，放笼屉上蒸熟，捏一下成粉末状即可。具体时间看多少而定
放入果语料理机搅成泥
最小孔，搅出来很细腻了
来张动态的
不粘锅加入白糖和玉米油炒一下馅，一开始打泥的时候不要加水，这一步很快就完成了。基本就是混合好。
红豆提前泡过煮烂
放入果语料理机最小孔搅成泥状
不粘锅加入白糖和玉米油炒一下馅，具体用量看自己喜好，可以尝一下甜度。油我也不喜欢放太多。如果打成的泥特别稀，那这步炒干就很费时费力。果语料理机不用加水，炒起来很省力。
馅料备用（这是绿豆馅和红豆馅）
油皮配方，中筋粉就是普通面粉
所有的油皮材料混合揉成光滑有韧性的面团，醒30分钟
油酥面团配方
醒面
半个小时后，油皮面团和油酥面团分别均分成24份，盖上保鲜膜防止表皮变干
馅料分成25克左右一个圆球，盖保鲜膜（这是绿豆馅）
取一个油皮面团按压成圆形，包入油酥面团
虎口收口
收口
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
从上往下卷起来
全部卷好后，盖保鲜膜醒20分钟，夏天放冰箱冷藏醒发
松弛好的面卷，用擀面杖再次擀成椭圆形
全部卷好后，盖保鲜膜醒20分钟，夏天放冰箱冷藏醒发
取一个松弛好的面卷，按压两头往中间聚拢
两头在一起，光滑面朝下
擀开成圆形
包入馅料收口
收口，不漏馅料
收口朝下摆入烤盘（烤箱预热180度大约十分钟）
表面刷一层蛋黄液，入烤箱烤十分钟
取出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
再烤20分钟。具体时间和温度随自己烤箱调节
烤好后放晾网上晾凉
红豆酥，绿豆酥，还有一个没切开的神秘酥
我是把仅有的绿豆都用了，最后发现馅料不够了，临时用煮好的蜜枣粽子塞进去了，意想不到特别好吃
甜甜的糯米香味，和酥皮也很搭
没有烤箱的话，做好的生胚擀扁，用平底锅烙熟也很好吃，特别酥
炒小油菜
用料：
油菜
蒜
蒸鱼豉油
做法：
小油菜洗干净，比较大叶的，中间划一刀设成两半
油锅放蒜炒香
倒入小油菜翻炒均匀，出锅前倒入一茶匙蒸鱼豉油即可，无需放盐，味道好极了
是不是超级简单，很多绿叶菜都可以采用此方法哦，如小白菜，蒿子杆，鸡毛菜等等
芹菜胡萝卜香菇猪肉
用料：
1根胡萝卜
1根芹菜
5个鸡蛋
5朵香菇
（适量）绞肉地方可以买姜、蒜
6斤饺子皮
2.5斤新鲜猪肉（肥瘦相间）
0.5斤腊肉
一小把葱
一小把蒜苗
适量盐
3勺蚝油
4勺香油
5勺花椒油
2勺鸡精
1根玉米
5块豆腐干
3勺辣椒面
2勺白糖
做法：
1、将胡萝卜、芹菜、香菇，豆腐干、玉米全部切碎，放入大盆中。葱蒜苗切碎，鸡蛋搅拌一下了倒入盆中。（新鲜猪肉、腊肉，葱蒜和肉一起搅碎，如果在外面搅的话，可直接在绞肉处购买姜蒜。
2、花椒5勺子，用热水泡一下，把水倒掉，锅里放油花椒倒进去翻炒至香味飘出，过滤掉花椒，将油倒入馅料中，依次加入蚝油，香油，鸡精、白糖搅拌均匀，尝下味道再加入食盐。包饺子根据自己习惯购买方皮或者圆皮
3、最后煮饺子水中加盐，水开下饺子。煮开后加入一碗水，重复两次，再煮开就可以出锅了。
红烧鸡手
用料：
8只鸡爪
3个八角
3片香叶
2块桂皮
2勺料酒
5粒花椒
3片姜
2勺老抽
1根葱
1勺鸡精
5块冰糖
3勺生抽
3瓣蒜
2勺盐
做法：
把鸡手指甲剪掉 然后烧水放料酒焯一下鸡手 捞出后冲凉 备用
起锅烧油 放冰糖炒化 下鸡手上色 倒入清水 没过鸡手
锅里放香叶 八角 花椒 姜片 倒入生抽老抽 盖上锅盖 大火烧开 小火焖到粘稠为止 
出锅撒香菜末葱花末 即可 美味的红烧鸡手就出锅啦
自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)
炎热的夏天，多准备点压面，不乐意吃饭时拿出来煮一点，随吃随取干净放心，不担心含甲醛等添加剂哦。

**注:这里需要说明一下，有的朋友做出来的面条容易断，注意两点，一是一定要醒面，二是压的次数太少不够均匀有弹力也容易断，一定要压的每一处都均匀细腻光滑。
因为水少面硬，此方子适合压面机，不适合手揉，手很难揉到均匀有弹性的程度，所以面条易断!!!不是方子问题，如果想要手揉手切，水量请自行添加。
用料：
菠菜面:
500克中筋小麦粉
2克食盐
200克过滤好的菠菜汁
玉米面:
700克中筋小麦粉
200克玉米面粉
360克水
2克盐
红心火龙果面:
500克中筋面粉
2克食盐
200克火龙果汁(不放水)
如果做晾干的面条:
500克中筋面粉
170克水(或者等量的其他液体)
2克食盐
要减少水量，减鸡蛋液重量的水量如果加鸡蛋:
做法：
玉米面和白面混合抓匀。
玉米白面混合好后，取360克的常温水，自来水就行，水里加少量盐混合，慢慢倒入面盆里，可以加蛋液，蛋液和水总量保持360克，边倒边搅拌，然后揉成硬面团，揉二分钟左右，能团起来就行，盖上醒面30分钟，不用担心揉的不均匀光滑。
菠菜洗净。热水焯烫一下捞出，冲洗一下使菠菜变凉，放入料理机，稍微加一点水打菠菜汁，过滤只留菠菜汁，取200克菠菜汁加盐，和一斤白面。揉成团，醒二十分钟。
醒好的玉米面揉不揉都行，我都不揉，多压几次就可以。切几块，拿其中一块，擀面杖稍微擀扁一点。
放到压面机，用一档开始压，压出后对折继续一档压，多压几次就相当于揉面了，面也因此更Q弹。一档压到面均匀光滑细腻为止，一档压好换二和三档各一次。
可以根据自己喜欢的粗细选择压到几档。
三档出来后双面涂抹一层面粉。
然后切面。
每份多少可以根据自己的食用量来分。
菠菜面同理，先压一档，压均匀后压一次二档，一次三档，三档压好面皮双面涂抹薄面粉。
第一档第二档时表面不用抹面粉，因为面和的硬，不会粘。
切面。
菠菜面做好了。
面条可以这样卷起来，冰箱冷冻抽屉放上保鲜膜或袋，放上面条，冷冻定型后分装入保鲜袋，密封继续冷冻保存。
煮好了不断，很弹很劲道。图片是菠菜面。
下一个，做红心火龙果面。
红心火龙果切块，不加水，料理机打成汁，可以过滤掉黑色火龙果籽，我没过滤，成品会有黑点，完美主义就过滤一下吧。
火龙果汁取200克。
五百克面粉里放盐。
火龙果汁慢慢加入面粉里，边加边搅拌。
因为火龙果直接打汁比较粘稠，比别的面看起来稍微有点干。注意:不要添水。
不用担心看着干，这样团起来就行。也醒面二十分钟。擀面杖压扁一点，直接放压面机多压几次就好了。
一档，第一次压的样子。
第二次
一档多压几次，压到面光滑细腻。
多压几次就均匀了，压的次数多也会更有弹性更筋道。
压均匀后，放入二档继续。
三档的厚度是这样，我一般做压面都压到三档的厚度切面。
给表面涂抹一层薄面粉。
切面
轻轻拧两下
轻轻卷起
冰箱冷冻抽屉里先铺上保鲜膜或保鲜袋。放入卷好的面条。冷冻至定型了，装袋里继续冷冻保存。
中间两卷涂抹了白面，两边没有涂抹的也不会黏一起。
冷冻的面条取出后不用解冻，直接烧开水后把面条下入锅里，入锅后用筷子轻轻移动一下，以免面团粘锅底。待面条看起来变软时(约一分钟)，轻轻用筷子划拉一圈，面条就会都散开了，期间点两次冷水，煮熟后凉水冲一下。
煮好后完全不会断。
老北京炸酱+牛肉辣椒混搭
如果做晾干保存的面条:
每500克面粉放170克水，压的面条要薄一些才容易晾干，选7-8档厚度切面。之前图片三档的厚面只适合现吃或者冷冻哦。
使用面包机做面包
用料：
2个鸡蛋
5克酵母
1大勺奶粉
750g高筋面粉
120ml水
2大勺蜂蜜
2大勺橄榄油
1克盐
若干葡萄干
做法：
先将面包机搅拌浆放入，依次将水、蜂蜜、橄榄油、鸡蛋、盐、奶粉，加入面包机。
倒入2杯面粉，约750g；一勺酵母粉，约5g。
将面包桶放入面包机，打开电源，选择面包的选项，按开始按钮，开始搅拌。
将葡萄干清洗干净，约30分钟后，打开面包机盖子，加入洗干净的葡萄干，继续搅拌发酵，直至制作面包的程序运行结束，面包就做好了。
这样做出来的面包松软可口，很好吃。
浓郁而不腻的花生奶
小时候家里订的有农户家挤的鲜牛奶和唯唯的瓶装花生奶，每天早上七点半来送，后来长大了鲜牛奶还在订，花生奶在也订不到了，现在自己掌握了自己的伙食大权，想法儿回忆小时候那个花生奶的味道复刻了一下，味道大差不差，下次再做的时候再调整更新，争取复刻出来一模一样的味道(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料：
180克花生
500克牛奶
200克水
适量糖
做法：
花生头天晚上放水泡发，第二天早上刚好可以用。
放料理机或者破壁机，加水和纯牛奶打碎，过滤。
过滤后煮开加糖。
【宿舍小厨01】蔬菜鸡胸汤（无油盐减脂餐）
——在狭小的寝室也要吃的健康系列。

最近想要通过控制饮食减肥，食堂油盐太大，也不能天天出去吃沙拉轻食。于是在寝室买了个小煮锅，可以自己煮菜了，省钱还好玩超开心🌝于是分享小锅的处女座——论水煮鸡胸肉也可以很好吃😋
用料：
1块鸡胸肉
1根胡萝卜
4朵香菇
3片生菜
适量酱油
适量黑胡椒
少量盐（腌肉用）
适量水
做法：
宿舍不好切肉，所以在超市让阿姨剁好块。没有冰箱肉不能过夜所以最好现吃现买。

买来的鸡胸肉加少量酱油、黑胡椒和盐抓一抓腌一会，我时间比较紧张就腌了十来分钟，可以适当加长时间会更入味。
将胡萝卜、香菇、生菜洗净。香菇和生菜用手斯一撕，胡萝卜切块备用。
锅里放水，烧开后加入鸡块，煮大概15-20min加入香菇和胡萝卜。再煮一下可以自己尝一下汤的味道，根据需要可以适量加入酱油和黑胡椒。酱油里有盐所以不需要再放盐了。

我小锅功率比较低，功能也有限。我调到煮面模式功率先大后小定时30min。煮的时候刚才腌鸡肉的黑胡椒的香气就出来啦～

30min过后继续加热10min。期间加入生菜叶。
翻搅一下就可以出锅啦～

这一顿低油低卡高蛋白，还有蔬菜调剂。比纯水煮鸡胸肉不要好吃太多～室友也说赞，已经去买锅了哈哈哈
烤箱遇到剁椒鱼
香辣滑嫩的剁椒鱼
用料：
一个鱼头
150g（根据个人吃辣情况）剁椒
50g小红椒
2勺料酒
适量五香粉、葱、姜、蒜、
适量酱酒、盐、香油 、花椒、香菜等
做法：
剁椒葱姜蒜等切好待用，鱼头劈开清洗干净，用厨房用纸把水擦干
用五香粉、料酒、盐、醋、酱油、糖、姜等汇料腌鱼头1小时以上，去腥入味。
烤盘上铺上锡纸，在锡纸上铺上姜、葱、蒜、洋葱等，然后将鱼头平铺上。
将剁好的小红椒、大蒜沫均取一半的量用一勺香油搅拌均匀，均匀洒在鱼头上；剩余一半小红椒及大蒜沫留着待用。
烤箱预热，将鱼头放入220度烤20分钟（根据各自烤箱及鱼头大小，自行斟酌温度和时间）
锅中放入食用油烧热，放入大料和麻椒出味后，加入葱花、蒜末和剁椒（余下的一半）过油翻炒出味
在烤好的鱼头上铺上香菜，将锅内翻炒的剁椒及热油淋在鱼头上，即可上桌~。
沸腾起来吧石斑鱼！
沸腾鱼就是把蔬菜和鱼肉烹饪好，淋上辣椒油的一道菜。
1、蔬菜不能是吸水的，比如木耳，山药，土豆，木耳之类的。
2、需要片好，厚薄均匀，我们也不是专业的厨子，所以联系买的时候就拜托商家帮忙片好啦！选择草鱼，黑鱼，斑鱼。
3、辣椒要好，油要够。一定要控制好油温和放辣椒的时间。
注意这三点，就是一道非常容易上手的大菜啦！
用料：
2.5斤龙胆斑
适量蔬菜（根据自己喜好）
50g石柱红
50g灯笼椒
30g花椒
10+25+25g盐
5+19+19g味精
19+19克胡椒粉
30+30+30g‘料酒
50g生粉
做法：
煮一大锅的水，放上一些10g盐和5g味精，将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。
将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎，拿个大盘子铺平，震荡一下。
鱼和鱼骨头分别腌制好。
鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒
用手搅拌吸收之后，就再抓50g的生粉。
鱼骨：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。
先汆鱼骨类，大火烧开刚刚汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太咸），多一些料酒下去。水开，鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出，厚的最后。
依次铺平。
汆鱼片，鱼片里面放一些冷水，让他们都很好的散开，不要一坨坨的。一片片的下锅，分大约4-5次汆烫8分熟就好！
铺平。
热油，1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话，控制在120最好！所以要加热比较长的时间。
觉得油够热了，关火，下辣椒，30s。下花椒20s。
淋在鱼上。
搞定啦！辣椒隔年了，发黑，不好。这是刚买来时候做的，这样才好！
黑胡椒牛柳饭
从小喜欢吃盖浇饭，因为一盘菜，肉什么都有了，而黑胡椒牛柳饭是我印象最深的一个。黑胡椒辛辛辣辣的味道，超级无敌下饭，再配上一个汤那就更完美咯！
用料：
一碗米饭
一块牛里脊
2根胡萝卜
2个土豆
适量老抽
适量淀粉
适量盐
适量糖
适量黑胡椒粉
适量黑芝麻
适量料酒
适量味精
做法：
牛肉买回来洗净，切成约1厘米宽的牛柳，加入料酒，盐，黑胡椒，淀粉腌10分钟左右使其入味。
把土豆削皮后改刀，胡萝卜洗净改刀，备用。
锅入油烧热，下牛肉大火，快速翻炒至7成熟后，把牛肉盛出来待用
锅内留底油烧热后倒入土豆，胡萝卜煸炒断生，放入牛肉
在锅里倒入清水刚刚没过牛肉就好，倒入老抽，根据个人口味撒上黑胡椒粉，盖上锅盖大火烧开后开盖用小火慢慢炖一下入味。
到土豆差不多粉了就可以转成大火收汤汁了，放盐，糖，味精。按个人喜好，像我喜欢吃多点汁可以不用收很干。
出锅前，最后淋上麻油！然后就可以摆盘啦。
配菜我用的是菠菜，然后把饭盛在碗里压实后倒扣在盘中。最后上面撒上芝麻，大功告成！
抹茶荞麦冷面
荞麦性微凉，主要的营养成分有蛋白质、醣类、膳食纤维，维生素B、C、E，于碱酸和多种矿物质，当中的離胺酸（lysine）含量为所有谷类中最高。荞麦能够刺激肠胃蠕动，帮助消化，清除肠胃内淤积废弃物，适合肠胃患者食用。
用料：
2束荞麦面（干）
50g白灵菇
#调味料
各适量盐、麻油
适量抹茶粉
适量白酱油
随意罗勒（basil）或香菜段
做法：
白灵菇去根洗净，过水汆烫后滗掉水，加盐、麻油拌匀，稍待入味，放入冰箱冰镇；
抹茶粉放入杯中（不要放太多，否则会发苦），倒入少许的热开水调开，然后再加冷开水和白酱油调匀（一人份约一杯量的抹茶汤汁），放入冰箱冰镇；
锅放炉上，倒入水煮滚，放入荞麦面煮（煮的时间按说明书的提出），煮好倒入漏勺用冷水冲洗，冲掉表面的面糊，同时冷却沥水；
面条盛入盘中，放白灵菇，再加入冰镇的抹茶汤汁，撒上罗勒（basil）或香菜段即可。
墨鱼滋补汤
用料：
2只墨鱼
4朵香菇
1小把木耳
3片姜
一小把干贝
600克排骨
适量盐
做法：
干贝  墨鱼干 香菇 黑木耳 提前泡水15分钟  然后将墨鱼剪成条装
准备排骨 排骨焯水 去血水
将排骨 姜片 墨鱼 放入锅中 水末过排骨
大火煮沸 转小火 炖1小时 
再加入 干贝 香菇 黑木耳 炖40分钟左右
尝一下味道 因为 墨鱼有咸味 一般不需要再放太多盐
青团（艾草粉版）
其实这是第一次吃到青团，之前其实一直有在想它是什么味道，想了很多，最后还是决定自己做，做完之后特意给小伙伴们尝了尝（北方的孩子几乎没有吃过青团）感觉还是棒棒哒，本来是想买艾草来自己弄，但是发现这边买不到，后来就在网上买了艾草粉，以后有时间也会在网上买新鲜的艾草试一试
用料：
450克糯米粉
50克粘米粉
一勺蜂蜜
10克糖
15克艾草粉
500克开水
120克肉松
适量沙拉酱
9个咸蛋黄
一小勺料酒
适量黄油
120克豆沙馅
做法：
艾草粉，粘米粉，糯米粉，糖混合均匀
开水和蜂蜜搅拌均匀，和粉类物质混合在一起，和成较软的面团，颜色是淡淡的绿色
生的咸蛋黄蒸熟并碾碎，我的蛋黄比较小，九个也只有81g
锅里放一小块黄油融化，加蛋黄，炒至冒泡，加一小勺料酒
炒好的蛋黄加豆沙馅加肉松加沙拉酱混合在一起
我分了38g一个面团，馅没有称量，包好之后放在蒸锅了，水开后中小火蒸十分钟就好了
蒸好后趁热涂一层油
不吸大油的减脂餐——双茄焖面（红茄+番茄）
公公喜欢种菜
每个季节都能吃到点他种的健康蔬菜
最近茄子长得特别好
就想着法儿地吃茄子
冰箱里还有一个超大的番茄
就想着番茄和茄子结合的味道不知道会怎么样
没想到没想到
意外地好吃！
用料：
1大个番茄
3根红茄
60克荞麦面
2勺生抽
1勺蚝油
1克糖（代糖）
做法：
茄子切小段，再一分为四切小条
装碗后，撒一小勺盐，翻拌腌制15分钟
茄子特别吸油
这样腌制有效减少它吸油
番茄划十字刀
弄个奶锅水煮开
把番茄放进去煮2分钟
再捞出来，轻松去皮
有人会说可以用开水泡
如果你是刚烧开的水就泡吧
反正我每次泡好久都剥不下皮
去皮后番茄切丁
一点点油先炒茄子，炒软变色盛起备用
不用洗锅，撒一点点油，下番茄，炒到出汁
番茄炒成番茄酱的样子就把刚刚的茄子放下去，翻炒均匀
加入2勺生抽，1勺耗油，一点点代糖，（有番茄的菜一定要放点糖或者代糖，一点点就行，提鲜去酸的）
加水，没过菜就行，铺上荞麦面，不要翻动它
直接盖上锅盖(不减肥的旁友可以用别的面，
如果是从冰箱里拿出来的冻住的面记得焯水）
盖盖子焖3分钟
出锅前用筷子把菜和面拌匀
完成，开动吧
水牛奶炖竹丝鸡
这是一款非常好喝营养的汤水，尤其适合需要补身子的女性。
用料：
半只竹丝鸡
三碗水牛奶
3片姜片
2个红枣
少许盐
两碗水
做法：
材料洗干净。鸡过热水，红枣去核，姜切片。
材料放进炖盅，加入三碗水牛奶，2碗水。中火隔水炖2个半小时，放入盐即可。
炖得软糯的鸡肉，香香的牛奶，别有一番风味。特别是喂母乳的妈妈，可以多喝哦。以前我是没少喝的。
胡萝卜木耳炒肉
用料：
10朵木耳
半根胡萝卜
200克猪肉
2勺生抽
2勺料酒
5克盐
8克油
2个蒜
做法：
蒜切末，木耳泡发，胡萝卜切丝或切片，猪肉切片加料酒生抽盐油腌制
油热加蒜末爆香，加入猪肉翻炒至稍微变白，盛出
锅中再稍微加点油，放入木耳，胡萝卜翻炒两分钟，再加入猪肉翻炒，不够咸的话再加盐调味，所有食材变熟后捞出
家常葱香土豆丝
适合上班族的快手家常菜，非常简单！
用料：
2个土豆
2个青椒
1个小米椒
做法：
两个大土豆，擦丝，因为刀功不好😂，擦丝比较快，而且均匀，刀工好的小伙伴可以选择切，然后用水洗去淀粉，这样不易粘锅
倒油，要多一点，以免粘锅，加点蒜末爆香，下土豆丝翻炒，加盐翻炒一会儿，再加料酒翻炒一会儿，再加生抽翻炒一会儿
差不多熟的时候加入香葱
牛腩牛骨汤
看了很多菜谱发现没有这么做的？可是真的很棒啊
用料：
1根牛骨
300克牛腩
1根胡萝卜
5颗红枣
适量枸杞
10个花椒
3片姜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量盐
几滴白醋
做法：
牛腩牛骨焯水后冲洗干净，锅里加油爆香生姜，花椒，加入牛腩翻炒，加水大概超过牛腩一指节的水烧开。
棒骨直接放入高压锅，加入料酒，枸杞，红枣，几滴白醋，倒入牛腩里的汤，上盖开始压，可以多煮一会，上汽后我煮了十五分钟
棒骨可以后倒入牛腩继续高压锅，开后转最小火压半小时就可以
椰子瓦片
香香脆脆简简单单
用料：
2只鸡蛋
150g椰蓉
150g砂糖
20g黄油
做法：
先把椰蓉和砂糖在容器里拌匀！
把鸡蛋打散先把一半蛋液倒入拌匀，再把剩下的一半倒入拌匀。
把黄油微波一分钟成液态晾温倒入椰蓉中拌匀揉成团，放入冰箱冷藏1小时
准备好油纸或油布用普通的饼干模具衬在油布上，捏一小撮冷藏好的椰蓉用手指头按压在模具里，厚度为6毫米。
入烤箱160度18分钟OK！
香橙戚风
方子根据青井聪子的《自己做职人配方之戚风蛋糕》的原味戚风改动而来。橙汁和新鲜橙皮的加入让整个戚风蛋糕飘散着清爽的橙子清香，吃起来轻盈可口，微微的橙酸让口感更加丰富起来。
用料：
4个（鸡蛋带壳重约60-70克）蛋黄
50克色拉油
60克橙汁（汇源或鲜榨）
一个橙子量橙皮
70克低筋面粉
4个蛋清
60克细砂糖
17厘米烟囱戚风模模具
做法：
分离蛋黄和蛋清，蛋清盆中要无油无水。蛋黄盆中加入色拉油和橙汁。
 用蛋抽搅拌混合直到蛋液颜色变浅，略有浓稠感。
刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均匀。
面粉筛入，用蛋抽成Z字形捞底混合面粉，不要画圈搅拌，看不到干粉就停止，切勿过度搅拌。
烤箱预热180度。细砂糖分三次加入蛋清，电动打蛋器或厨师机将蛋清打发偏硬性发泡。
打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊，先用蛋抽翻拌切拌，注意小的蛋清颗粒要切拌均匀，然后用刮刀抄底翻拌均匀，面糊此时很浓稠，如绸缎般落下。
面糊倒入模具中，用大拇指按住凸起的烟囱部分，其他手指抓住模具边缘轻轻左右晃动，让面糊基本流淌平整后往操作台上轻敲两下，震去大气泡。
模具入烤箱，180度约35分钟。
出炉后迅速从高处往操作台落下，立刻倒扣冷却（可把烟囱部分插入细长的酒瓶口如葡萄酒瓶）。完全冷却后再脱模。
（生酮菜谱）                         孜然烤猪扒
一道只需把所有功夫交给烤炉的菜，研制好，调好温度扔进烤炉
用料：
2块猪扒
使劲洒均匀孜然粉
适量盐
适量橄榄油
做法：
预热烤箱，200度 25分钟。                           只需要把所有调料用上，涂抹均匀，
烤15分钟。如果有架子，可以铺在上面烤10分钟就可以，烤出来的皮更脆些。
选的猪扒不算太厚，烤15分钟就足够
一道省心简单的菜
富士山面包
用料：
50g（10%）烫种
400g（80%）高筋面粉
100g（20%）低筋面粉
250g（50%）片状甜奶油
70g（14%）砂糖
7g（1.4%）盐
8g（1.6%）干酵母
20g（4%）奶粉
50g（10%）鸡蛋
30g（6%）炼乳
250g（50%）水
40g（8%）黄油
做法：
将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性加入黄油搅拌均匀即可
室温基本发酵30分钟，压平冷冻2小时左右
将面团擀开包入片状甜奶油
对折包紧
将面团擀压折叠3折2次放入冰箱松弛30分钟
将面团解冻，再擀压3折1次，冷藏松弛30分钟
将面团擀压至1.5cm
用牛角刀分割成150g一条
两条在一起扭成辫子形
一头拿着面团朝下绕
绕一圈接口朝上
放入圆形纸托以温度25℃，湿度75%发酵60分钟
发酵好后在表面刷上蛋液
放入烤箱，以温度上火180℃，下火210℃烘烤30分钟左右
牡蛎羊肉萝卜馅饺子
发现很少有人用牡蛎做馅的，试了一下和羊肉包成饺子，实在是太鲜美了！
用料：
300克羊肉
300克牡蛎
1大根白萝卜
5克盐
二分之一根葱白
三片姜
三勺生抽
3克五香粉
2克白胡椒
做法：
1.乳山牡蛎约15只，刷干净入锅，加一小碗水，是煮不是蒸，大火水开计时三分钟即可。放凉挖出牡蛎肉，可能会有大泥巴，再用自来水冲洗干净，沥干水备用。

2.牡蛎和羊肉加葱姜，剁成肉糜，如果经常做馅还是家用绞肉机方便，剁好后加各种调料拌匀备用。

3.白萝卜擦丝，煮熟或者蒸熟，冲凉挤掉水分。
4.萝卜丝和肉糜拌匀，就可以包饺子啦！我和的面大概300克就够包了！
特别特别鲜美，感觉饺子皮都多余了！😂
黄瓜苹果汁
清新爽口
用料：
2个苹果
1根黄瓜
半个柠檬
1个香蕉
适量酸奶
做法：
把黄瓜和苹果削皮 苹果去核 

把苹果 黄瓜 香蕉都切块放在榨汁机里
柠檬去皮 切块儿
然后放入适量酸奶和一点点凉白开水
拍黄瓜
用料：
2根黄瓜
2~3个青/红辣椒
4~5块豆腐干
适量葱
适量姜
适量蒜
少许醋
少许（可无）酱油
适量香油
适量橄榄油
适量盐
适量味精
做法：
将黄瓜，辣椒，豆腐干切块。
加入葱姜蒜沫，盐，味精等调味料。搅拌均匀即可。
慕斯海绵蛋糕胚
海绵蛋糕，多用于慕斯底，也可来做奶油生日蛋糕，足够的承重，可做多层蛋糕。口感松软细腻。
用料：
150gA鸡蛋
60gA糖
10gA葡萄糖
1gB盐
60gB低粉
45gC玉米油
1/3支D香草荚（可不添加）
做法：
A部分混合打发，厨师机中高速6-7分钟
打到能画8字，短时间不消失
加入B部分的盐和面粉拌匀
先部分与玉米油拌匀，部分先拌匀防止消泡
然后倒回蛋黄糊全部拌匀
拿高倒入28*28cm的烤盘中
轻振几下，把气泡振出
放入预热的烤箱，180℃烤10分钟
蛋糕出炉，倒扣出来放凉。这款蛋糕可用于普通生日蛋糕（双层蛋糕不用打桩，承重够），也可以用于各种慕斯慕斯底。
有不懂的问题可添加上面微信，我们会即及时为您解答，还有更有法式甜品制作方法的分享。
迷人的海蛎饼
用料：
少量牡蛎
一小张紫菜
少许盐
少量包菜
做法：
首先制作馅（放了少许耗油，味精，盐，五香粉），我选择的是紫菜，包菜，海蛎，瘦肉！包菜切碎，先用盐腌一下去下水分，紫菜撕碎泡一泡，瘦肉切成丁放一点生抽淀粉味精腌制一会！海蛎洗尽备用！
锅里热油，油温大约60-70油饼勺放锅里一起预热
看图（我是上网买的海蛎粉）
看图
按步奏一步一步来……
看图
看图
因为有馅，所以多炸一会…
大家试试哦！
萝卜烧鸭煲
今年入冬的第一道锅煲菜我们吃萝卜烧鸭煲，不用萝卜炖老鸭咯，选肉多肉嫩的鸭子，和姜蒜、八角煸出异味，做出来的鸭肉口感更韧，鸭肉香也不流失。
用料：
500克鸭肉
300克萝卜
1个大蒜
30克生姜
80克香菜
2个八角
适量干辣椒
1大勺生抽
1大勺花雕酒
1大勺蚝油
1小勺老抽
1小勺花生酱
做法：
萝卜切成小块。
锅中倒油，下蒜头、生姜、干辣椒和八角炒出香气，再把鸭肉放进去煎香。
倒入1大勺生抽、1大勺花雕酒、1小勺花生酱、1大勺蚝油，加适量清水，放入白萝卜，盖上锅盖，中小火收汁。
等到汤汁吸收后，倒1小勺老抽上色，觉得淡可以再加点盐。最后把香菜也放  进去，翻炒均匀后就关火出锅。
这样煮出来的鸭肉酱香入味特别好吃哦。
核桃花生露
现在正是四川吃鲜核桃的季节，我倒也没有特别喜欢吃。但是这种时令的鲜货还是应该趁着季节多吃一点比较好。而且一旦剥来吃，也是越吃越香，很难停下嘴。
   
    相比之下我家的两个男人就不好伺候了，我亲自去壳剥皮，一碗白嫩嫩的鲜核桃仁送到他们嘴边，他们还不太理睬。先端给小的，小的说不想吃，不愿意吃。然后端给老的，老的说小的不吃才想到他，只矫情地吃了几颗而已。不吃？！不吃拉倒！老娘不愁吃不完。第二天加上花生仁打成核桃花生露，一碗一碗地全喝光了！
 
    现在臭小子在家只是象征性地吃点早饭，因为他幼儿园有三餐两点，我早上也不怎么勉强他。但是我一直在思考以后读书怎么办，小时候我经常是被用钱打发去买早餐的那一种孩子，现在在我看来那是可怜孩子的待遇，或许得不到的真的是珍贵的。我现在还算用心的给他准备早餐，但他却不怎么领情。但是无论如何我想尽量做好一个妈妈该做的事情。
 
    核桃的好处众所皆知，我也不多说什么了。今天这款饮品特别推荐给家里有读书郎的朋友们，真的是超好喝的提神补脑的天然饮品哦！给快要开学的孩子们准备起来吧！
用料：
70克新鲜湿核桃（去壳去皮后）
40克花生仁
适量白砂糖
做法：
鲜核桃若干，旁边的工具是核桃夹子，虽然长得丑，但是很好用
剥核桃的过程
最后用了鲜核桃仁70克，花生仁40克
核桃仁和花生仁放入豆浆机中，把水加至水位上限处（清水总共是825克）
选“五谷豆浆”模式。我家的豆浆机购于07年。基本上能加热兼打碎功能的料理机就
  可以做这款饮品
豆浆机完成工作后，将花生核桃露过滤1-2遍，口感更细腻。
根据口味加入适当的白糖，即可饮用了
红烧狮子头
给自己的笔记
用料：
一斤不到一点猪肉
1勺玉米淀粉
1个鸡蛋
葱白碎
蚝油生抽料酒
老抽生抽白糖
藕
做法：
猪肉切成肉末 比机器打的略粗一点 加鸡蛋淀粉生搅拌 加一点点水继续搅拌
藕或马蹄切碎 葱白切碎 生抽蚝油料酒和肉末一起搅拌

油锅烧热 比较多油  肉馅握成狮子头大小下油锅定型 表面微黄后捞出
油锅一点点底油 葱结或其他香料（辣椒 香叶八角等）爆香下丸子 生抽老抽料酒冰糖热水 炖15-20分钟 出锅
腐乳土豆鸡块
上班族，每天都烧饭做菜，没有那么多时间提前做准备，有时候都不知道要做什么好。这道腐乳土豆鸡块其实也是在下厨房里看到的，稍做了改动，鸡块还是很入味的。
用料：
8个小鸡腿
1-2个（小个头）土豆
少量葱
少量姜
少量蒜
少量八角、桂皮、干辣椒
1-2粒（可放可不放）冰糖
做法：
小鸡腿切小块，放入一勺老抽，半勺料酒，一点姜丝（个人爱好，可放可不放）腌一会
两块豆腐乳，将豆腐乳捣碎，加两三勺生抽，拌匀待用
土豆去皮切滚刀状（我只放了一个土豆，做完觉得少了，土豆挺好吃的。。。）
干锅放油，烧比平时炒菜多点，把土豆炸一下，表面有点皱就可以了
土豆炸好捞出，将八角、桂皮、1/3蒜，1/3姜放入锅里也炸一下，不用太久，有香味就可以捞出来了，看出来的渣渣我扔了。。。（这部忘记拍照了~囧）
将剩下的蒜、姜丝，干辣椒，冰糖入锅，放入鸡块（聪明的小伙伴应该可以算出来了，腌鸡块的时间就是这么长。。。），翻动几下，鸡肉收紧
放入土豆块，炒几下
放入豆腐乳汁（原谅我这张拍得有点难看。。。），倒入清水，大概盖过菜就好了，盖上锅盖焖煮，汁变少就差不多了
我们家喜欢拿汤浇饭，所以汁留得比较多，最后撒点葱（加入葱很香，但我又不喜欢生葱，所以我放得比较早，如果只是点缀可以盛盘后再放）
一道香喷喷的腐乳土豆鸡块就完成了，鸡块不用腌那么长时间一样入味，鸡块很嫩，土豆也好好吃
10分钟苹果汁果冻
用料：
200ml苹果汁
4g明胶
做法：
将明胶和45ml苹果汁混合
然后微波炉500w30秒后取出，
将剩下的的苹果汁放进去一起搅拌均匀
将搅拌均匀的苹果汁放冰水里6分钟，
取出打泡
打完泡泡后倒入杯中，冷藏1小时以上即可
青豆豆腐脑
上次的过程不详细
用料：
130克青豆
适量克水
3克内脂
做法：
前一天晚上青豆洗干净泡水过夜
晚上起来倒掉隔夜水，注入新水
原汁机研磨开始，少量水
磨豆浆的时候3克内脂用30克左右清水化开～备用
装豆浆的杯子用滤布再滤一下豆浆
全部磨完后还有一点点渣渣，磨好的豆浆，加入清水共1200ml，倒入煮豆浆的锅中
电饭锅开保温键，备用
开始煮豆浆，大火煮开马上离火，要不然会噗锅，不要关火，小火继续煮10分钟，才是真正的煮熟豆浆～之后凉晾至85度左右，也就是5分钟～
先把融化的内脂倒入电饭锅的内胆，然后冲入豆浆，去掉浮沫，静置，不要动啦，关掉保温键
定时器20分钟
20分钟后来吃吧～
南方版红糖水豆腐脑＋百香果橙皮丁玛德琳，玛德琳用高筋粉做的没有低粉，口感很筋道啊，也有鼓包
北方版，辣椒油，韭菜花，＋猪肉鲜虾烧饼～
金丝土豆
用料：
土豆，稍大一点的土豆一个
做法：
一个稍稍大点的土豆，切成细丝，比较考刀工，反复漂洗，去掉粉质。沥干水分。
油锅烧热，油温高一点，分批次入土豆丝
变色后沥出，装盘，撒上盐，花椒面，或者挤入西红柿酱即可，非常酥脆可口
搅拌机懒人南瓜汤
超级简单，我家的常年早餐之一～腰果可以换成核桃或者综合坚果，非常美味～如果不加水打成南瓜泥，加入淡奶油和水煮沸就是奶油南瓜汤～搅拌机或者料理机推荐vitamix5200
用料：
300g南瓜
5个原味熟腰果
6粒冰糖
250ml凉白开水
做法：
南瓜带皮带籽洗净，一定要洗干净！
洗净的南瓜带皮带籽切小块放入锅中蒸熟
蒸熟的南瓜直接放入料理机，加入坚果冰糖和水，高速打40秒
倒在碗里就可以喝啦～甜甜的～
牛肉番茄面（可作婴儿辅食）
中午做个面简单快速，宝宝最爱
用料：
250克牛肉
1个西红柿
5克油
1片姜
做法：
牛肉剁碎加姜丝腌制10分钟
水开下切好的番茄煮10分钟，然后下面煮到面差不多熟，就放牛肉下去，滚5分钟。起锅。
宝宝吃的话需要用辅食剪剪短
炒莴笋
用料：
1根莴笋
适量木耳
4瓣蒜
1勺淀粉
1勺盐
适量鸡精
做法：
莴笋洗干净切成片
锅里水开放入一点盐，一点油放入莴笋和木耳焯水30秒，捞出过凉水
油热放入蒜末
放入焯过水的莴笋木耳翻炒
加入水淀粉翻炒(一勺淀粉适量水)
加食盐，鸡精调味
上汤花椰菜
用料：
1颗花椰菜
适量腊肉
适量鸡汤
适量生抽
适量咸盐
做法：
花椰菜洗净后焯水，晾凉备用。
腊肉切薄片，放入锅中，慢煎至出油。
待脂肪部分煎至透明装，放入焯好水的花椰菜。
将腊肉与花椰菜翻炒片刻，至肉香浸入花椰菜内，倒入鸡汤。
待花椰菜入鸡汤味，加入少许生抽，咸盐，翻炒均匀，成盘！
自制胰腺炎狗粮
我家狗狗拉稀好几天 然后突然拉血我带去检查 做血常规拍片子 最后确诊胰腺炎 挂了五天的水 现在每天都要吃胰宝还有消化酵素 医生说要吃一段时间的皇家低脂处方粮可是我家奥利不爱吃 只能自己想办法了
用料：
克玉米面
根胡萝卜
个土豆
个鸡蛋
朵西兰花
块鸡胸肉
红薯
紫薯
南瓜
做法：
先搅拌所有的食材和肉 有条件一定要都打碎剁碎也可以只不过比较累（最后一步家玉米粉 一点一点加不要加多）
搓成小丸子 看你家狗狗一顿吃多少就搓多大 也可以搓小一点一顿两个）
（水开煮十五-二十分钟）蒸也可以
西瓜冰粉
炎热的伏天到了，想在炎热的午后来一丝清爽，那就来一碗西瓜冰粉吧，让我们清凉一夏！
用料：
1250g清水
20g冰粉粉
适量西瓜
适量白砂糖
做法：
先将西瓜肉挖出来，比较整块的就可以马上吃，边角余料就放在碗里。
在西瓜里放入白砂糖，甜度自己掌握。搅匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
烧一壶开水，在盆里倒入1250克。
倒入20g冰粉粉。
用勺子不停搅拌到看不到粉末。
放凉水就会长成冰粉了，我为了更快去冷却，用一个大盆，装了凉水，放了两个冰袋，再把冰粉盆放进去。
冰粉完全冷却，舀出一碗，不要太满。
舀一些西瓜糖水进去，搅拌均匀就可以吃了！
成品图。
成品图。
白灼鱿鱼豆芽
夏天吃了一顿海底捞，腻味到不行。第二天就必须吃清淡的，这道菜非常非常清淡。鱿鱼跟豆芽也非常搭，在茶餐厅吃过一次念念不忘。
这两年开始吃不得油腻，一顿火锅一顿川菜够我打油嗝儿一礼拜。胃越来越往儿时长，喜欢粤菜喜欢喝汤，喜欢西餐，喜欢清淡的淮扬口味，还有日料。
话不多说，开做吧。
用料：
2只鱿鱼
300g 豆芽
适量香油
适量姜丝
适量葱丝
适量蒸鱼豉油
适量凉白开、冰块
少许盐、糖
做法：
准备所有材料。姜葱切丝，豆芽洗净。鱿鱼洗干净，去表面的膜、中间软管。扣掉眼睛牙齿等等。
起锅煮水，放两滴油，少许盐、糖，放豆芽下锅焯熟。豆芽可以煮久一点，软软的更甜。我用的绿豆芽，黄豆芽也可以，看个人喜欢。焯好后，用凉白开过一下冷河，摆盘备用。
再起一锅水，放姜丝。放入切好的鱿鱼，等水沸后1-2分钟马上捞起，放入冰水中，注意鱿鱼煮久会难嚼。
摆盘，鱿鱼放豆芽上，搁上葱丝姜丝。蒸鱼豉油放点芥末，爱吃蒜油的朋友可以调蒜蓉酱油。然后上桌启动呗，等啥呢。
鳗鱼豆腐球
译自クックパッド

http://cookpad.com/recipe/290011
用料：
1／2条烤鳗鱼
1块北豆腐
2个鸡蛋
适量烤鳗鱼酱汁
少许山椒粉
做法：
豆腐洗净，尽量沥干水份，鳗鱼切成1cm左右的小段
把豆腐和蛋白倒入食物搅拌机内搅碎拌匀，打好的豆腐泥弄成元宵皮的形状，把鸡蛋黄包在里面，最后放上鳗鱼段，用保鲜膜团成圆球，放进微波炉加热2～3分钟
盛出装盘，撒少许山椒粉完成（切开以后鸡蛋还是半熟的！！）
迷你午餐肉饭团
用料：
2片午餐肉
适量米饭
适量西蓝花
1勺香油
适量芝麻油
适量椒盐
1片胡萝卜
1个鸡蛋
做法：
鸡蛋放锅里炒好，连同米饭，碎西蓝花，碎胡萝卜拌好，再放芝麻，香油，椒盐搅拌均匀。
午餐肉切片，刷油入煎锅两面微黄出锅，切3等分。
取一片抹米饭，可以带一次性手套或者勺子挖出
再盖一片。
将海苔剪成细条
放在中间绑起来，粘点儿水封口。
做好了，周围有溢出的米饭，用小刀抹平整，类似砌墙填缝。
细节图，米饭可以放的厚些。我放的少，适合孩子小口吃，哈哈
这是大饭团和小饭团
装饰物可以随便放点缀一下
大团圆集合
荠菜豆腐虾仁汤
春天的荠菜特别鲜美，
除了荠菜包饺子，荠菜炒鸡蛋，还可以做荠菜汤不用放啥特别的调料，家里有啥蔬菜顺手放一点，豆腐，蘑菇，肉沫，虾肉，……一点盐一点芝麻油，就能特别鲜美
这是只属于春天的美味……
用料：
一把荠菜
1块豆腐
几只虾仁
1大勺水淀粉
适量盐
适量白胡椒粉
几滴芝麻油
做法：
准备食材，我放了荠菜，豆腐，虾仁
荠菜洗净，豆腐切块，虾去虾线虾壳
锅里烧水，加一点盐，放荠菜过一下热水，可以去除草酸
捞出荠菜放冷水，保持翠绿
荠菜攥攥水切小段，虾仁切小块
锅里放水，放豆腐煮2分钟
放虾仁煮一会儿，加盐调味
放入荠菜段，煮开后，加一勺水淀粉，让汤浓稠一些，撒白胡椒粉后盛出，滴几滴芝麻油
这汤特别鲜美，除了放虾仁，有时候我会用肉沫代替虾仁，也很好喝。
荠菜猪肉饺
换了家菜场买菜，居然买到了荠菜！这是入秋第一次看到荠菜，哪能错过荠菜猪肉饺呢？！
用料：
克荠菜
克猪肉
克盐
克面粉
勺白胡椒粉
勺香油
克白糖
勺生抽
蚝油
鸡蛋
做法：
好鲜嫩的荠菜！清洗的过程比较耗时，要一颗颗摘除黄叶，杂草。
锅里加水烧开，滴几滴油，加点盐把荠菜放进去烫软即可捞出过凉水，再把多余的水挤掉，也不用挤的太干待用。
面粉里加一个鸡蛋，适量淡盐水，先用筷子搅成絮状再用手揉成团。不要揉的太软，因为还要醒面，用湿布盖上，过十五分钟再揉一次。
今天买的是黑猪肉，肉铺老板给搅成肉糜，加生抽，蚝油，糖，盐，黑胡椒粉开始搅拌，分三次加少量水，把肉搅拌均匀待用。
把切好的荠菜加进去一起搅拌，可以加个鸡蛋。
自己擀的饺子皮比较好包饺子，不用在边缘沾水就很容易捏合。
先煮几个试试盐味，盐味合适就可以加快速度了。
这属于秋季的美味，唯一遗憾的是，荠菜真的太嫩了所以不如冬天的荠菜香味那么浓。
油炸鲜河虾（超香酥）
女儿爱吃虾，但是煮了好多次，吃腻了！当妈的就开始想办法做炸虾🍤给孩子吃！今天早集买的新鲜小河虾！买回家孩子特喜欢，女儿嚷嚷着要吃虾！于是我就做了这道油炸鲜河虾！
用料：
适量鲜河虾
适量油
适量面粉
适量盐
做法：
把鲜河虾洗净，控干水分！在里面放少许盐！不用太多
放少许面粉，让面粉包裹小河虾！锅内准备好油！把小河虾放入锅内炸至酥脆就可以出锅了（多炸一会，非常香酥）
可以准备些番茄酱，孩子就开启吃零食模式！高兴的手舞足蹈😊😊
杨枝甘露
快手版杨枝甘露，不会太甜腻，味道刚好合适。就是煮西米比较耗时…重点贴煮西米的教程
用料：
适量西米
2个芒果
适量椰汁
2个红橙
做法：
先把水烧开，西米洗干净。水开了以后把西米倒进去，用勺子轻轻搅拌，不然怕西米粘锅糊底。
煮了六七分钟后大概是这个状态，外面已经渐渐透明，里面还有白色的芯。关火，把西米滤出来。
滤出来的西米…每次煮都要密集恐惧…
再重新烧一锅干净的开水，开了以后再把西米放进去。还是边煮边搅拌，所以煮西米比较累…再煮六七分钟，大概是这个状态，中间还有很小的一点白芯了，关火，盖上盖子，焖二十分钟左右。
打开盖子，西米中间的白芯都没了，就煮熟了。
把水滤干，用冷开水冲一下，然后放进容器
煮好的西米待用
芒果切块，没有西柚就用红橙代替了，只放芒果的话只有甜味没有酸味，放点西柚或者红橙有酸味更好吃哦。切的好的芒果块挑出来作为面上装饰用，一些碎小的芒果块用来打汁。
把椰汁倒入料理机，我放了750毫升…再加入芒果以后就到1000多毫升了…然后开启打汁模式，可能椰汁多芒果少，颜色不是很黄
拿一个干净的玻璃碗，放入西米、椰汁芒果、再放入芒果肉和红橙肉。就完成啦！