xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
香辣鱼块
用料：
条草鱼
粒花椒
个干辣椒
片姜
克白芝麻
做法：
草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头和尾，将鱼肉切成小块，放入姜丝，花椒，干辣椒，倒入黄酒和盐轻轻抓拌均匀腌制30分钟以上。
把腌好的鱼块和香料分开，捡出的香料不要扔，另外再准备一些葱姜蒜和花椒，干辣椒。
锅中放油，小火烧至7成热时下鱼块煎至两面金黄酥脆，后盛出备用。
锅中留底油爆香葱，姜蒜，花椒，干辣椒，将腌鱼的香料也倒入锅中炒出香味。
把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖翻炒均匀，出锅之前沿锅边烹入几滴醋，撒上炒熟的白芝麻。
香辣鱼块出锅装盘。
开心果独角兽蛋糕
用料：
各2片可可，原味戚风
40糖
35开心果酱
550淡奶油
装饰奶油霜
125黄油
15矿泉水
20糖
50蛋白
10糖
装饰
适量水果
迷你小甜筒3个独角兽角
适量开心果碎
做法：
准备好两种口味戚风。先去200克奶油加10克糖打发，芒果切粒，取一片可可戚风抹抹上原味奶油铺上芒果
350克淡奶油加30克糖打到流动状态后加去开心果酱，第二层原味戚风抹上开心果奶油撒开心果粒。第三层抹原味奶油加芒果，放入原味戚风
用剩余的开心果奶油抹面
奶油霜
https://www.xiachufang.com/recipe/100254263/
奶油霜分成三分调出自己想要的颜色，把花朵挤到油纸上放冰箱，等花硬了，就可以放到蛋糕上装饰。
独角兽的叫用甜筒抹上奶油霜后再抹上金粉
（这个独角兽角丑了点做的不是理想😜）
黑巧克力融化在油纸上画上眼睛👀，耳朵用白和粉色巧克力画好，一样凝固后就可以装饰


漂亮吧

好美味
烧公鸡
用料：
半只只公鸡
四个青尖椒
四个红尖椒
做法：
鸡买回来洗干净，剁块，不要剁的很大
加盐，老抽，鸡粉，糖，黄酒腌3—5分钟
准备姜丝，葱片，蒜瓣拍烂，青红尖椒斜着切
准备草果，八角，桂皮，花椒
油热炒鸡块，炒到表面变熟
加入姜，葱，蒜，八角，桂皮，花椒，草果翻炒
加一勺豆瓣酱翻炒出香味，加料酒，蚝油，老抽翻炒
加水烧开，中火炖入味，我电陶炉炖了10分钟
出锅前加青红椒，加辣椒油，花椒油，就可以出锅啦
一只鸡，一半烧了辣味，一半烧了土豆（娃娃吃不放辣椒和豆瓣酱）
驴打滚or小豆凉糕
隔夜都不会变硬
用料：
100克三象水磨糯米粉
33克樱粟玉米淀粉
40克糖
180克牛奶
适量豆沙馅
30克黄油
做法：
将除了黄油豆沙馅所有原料混合搅匀，放入深一点的盘子放锅里蒸15分左右至无液体
蒸好后稍凉将黄油揉进去，至黄油全部吸收，包上保鲜膜放冰箱冷藏20分
案板放熟豆粉将面团擀开，卷入豆沙馅就做好了
Khymos挪威大神分子料理版姜撞奶
搬运自知乎@svlyieluk

1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
……
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？

这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦你的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。

还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。

挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法——
用料：
250ml脱脂奶
18克新鲜的姜汁
20克白糖
（成功与否就在此一物）电子食物温度计
做法：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
韭菜银鱼鸡蛋饼
超级随意搭配的一款韭菜鸡蛋饼，简单简单超简单！
用料：
1把韭菜
2只鸡蛋
约200克银鱼
2大勺面粉
1大勺生粉
1大勺虾酱
2勺蚝油
1勺白酒
1小撮白糖
适量菜籽油
做法：
银鱼洗干净，沥干水分
韭菜切长一点的段
所有材料混合，拌匀，直至面糊粘稠，搅动起来稍微有点费劲就好了
锅里倒菜籽油，刚好铺满整个平底锅
均匀倒入面糊，厚度大概在3毫米左右。盖盖子大火半分钟
打开盖子，然后中火煎到底部变黄，然后翻面儿继续中火煎至焦黄
出锅
切片装盘即可
干烧鱼🐟
感谢我大北京同春园儿的大厨师•ᴗ•
用料：
主料
1.5斤左右，不要太大哦鲜活鲈鱼（桂鱼，草鱼也行啦）
辅料
1.5两（根据鱼重量的1/10自己调整哦）肥肉
1.5两冬笋
1小碗大葱
1/2小碗生姜
1/2小碗鲜蒜
调味料
适量郫县辣酱
适量黄酒
适量醋
少量酱油
1.5两（根据鱼重量的1/10调整哦）绵白糖
做法：
鲈鱼处理干净，背部切一字花刀，顺着纹路斜切（鲜活的鱼宝宝改刀需要浅一些，半公分左右因为炸制过程容易胀，冰鲜的就要深一些）
肥肉切丁，冬笋切丁
锅中倒入约半锅油，自己家里当然就看着少倒一点喽，6-7成热时下鱼，炸制成金黄色，捞出
锅中留少量底油，下肥肉丁煸炒出油脂，下入冬笋丁，最后下入葱姜蒜末（一定要等肉和冬笋丁炒制好才下哦，这样才能更好的去腥）
锅中下入黄酒，醋，酱油，白糖，鱼，小火烧到汤汁浓稠即可出锅啦！
半熟长崎蛋糕[cookingtree]
菜谱来自cookingtree，我是搬运工～
用料：
1个鸡蛋
65克蛋黄
30克细砂糖
25克蜂蜜
一小撮盐
3克柠檬汁
3克香草精
35克低筋面粉
12CM模具尺寸
做法：
打蛋盆底下垫热水，把蛋黄和鸡蛋混合
在蛋液里加糖、盐、蜂蜜、柠檬汁、香草精，搅匀
蛋液温度到达四十度左右，大概是比体温高一点的温度
开打蛋器打发蛋液
打发好的状态
打发好的蛋液里筛入低筋面粉
翻拌均匀
蛋糕糊最后的状态
模具底部和四周垫油纸或者油布，边边的油纸要比模具高一点，不然蛋糕糊在烤的时候太满了会溢出来
用一根竹签或者筷子在蛋糕糊里划几圈，把大气泡划破；在180℃预热好的烤箱里烤14～15分钟
烤好了会收缩哦
揭开油布
流心长崎蛋糕就做好啦! :D
微辣土豆块
做法简单，属于微辣菜肴。
用料：
土豆两个（瘦女孩拳头大小）
适量辣酱
适量白糖
一小勺盐
做法：
锅中放油，以可以没多一半土豆块为佳。油热后，放入土豆块，炸至全熟，铲出土豆，放一边。
锅中油不动，放入辣酱，搅拌均匀。
放入炸熟的土豆块，放入适量盐，糖，稍后即可出锅。
电饼档板🌰酥饼
用料：
适量面粉板粟糖黄油
做法：
将去皮后的板栗放在水里煮软
煮熟的板栗捞起沥干水分
熟板栗压成泥状也可用料理机打成泥
板栗泥揉成圆团
面皮包的板栗泥
圆球压成饼状
电饼档刷少许油再放饼
几分钟后出炉
香喷喷的成品
快手菜系列❤️火腿蒸大白菜
上午忙着去学插花💐，路上公司开了会，进门只能快手菜，家里剩了一个大白菜菜心切丝，火腿切丝，蒸十分钟，健康美味！
用料：
1个菜心大白菜
少许海盐
适量麻油
5片火腿
半根葱
少许熟芝麻
1勺剁椒
做法：
大白菜心，一切二！
切丝摆盘！
海盐少许，火腿切丝摆在顶上！
一勺剁椒，可以不放！
麻油少许！
准备好啦！
蒸汽上来，十五分钟！
出锅撒上熟芝麻，和葱花！
香气扑鼻！
快手高颜值❤️
懒人极简微波生酮蛋糕
只是记录一下自己实验过的方子，随时修改哈。
用料：
2个鸡蛋
2克泡打粉
15克黄油
15克椰子油
20克椰子面粉
30克杏仁粉
45克水
35克代糖(赤藓糖醇)
3克洋车前子壳粉
6克抹茶粉
做法：
油类融化，鸡蛋加代糖打散，然后把所有材料混合均匀，进微波炉4-5分钟就好了。
陈皮炖水鸭汤
由于自己种植新会柑，家里人也很喜欢陈皮的味道，今天我做了个陈皮水鸭汤。
陈皮：味辛苦、性温、有理气健脾、燥湿化痰的功效。
水鸭：滋肝养气补虚，补而不燥。
用料：
两个（12年）陈皮
一只1000克左右鸭
几片姜
少许盐
做法：
两个12年的陈皮
我用两个12年的陈皮，用清水浸泡五分钟左右
水鸭用清水冲洗干净，晾干水。
把浸泡好陈皮刨开里面的囊。
把水鸭、陈皮、姜放入炖盅里，放清水抹过鸭。
放入炖锅中炖2小时。
炖好了加小许盐就可以了。
陈皮的香，鸭肉的鲜甜，好喝。
红烧鱼头豆腐
用料：
500克胖头鱼鱼头
一块豆腐
3瓣蒜
适量葱
四五片姜
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量盐
半个茴香
做法：
将鱼头洗净，沥干水份（我用的半个鱼头1斤左右）
将锅烧热，倒入油，将鱼头入锅
待鱼头煎至金黄色时，把鱼翻至另一面；同样煎到金黄色
放入姜，蒜，黄酒，老抽，盐，茴香，辣椒，醋，红糖，放入一勺水，要没过鱼头
大火烧开后，转小火，烧20分钟左右
将豆腐切小块放入锅中，再煮15分钟
关火，出锅，撒上葱花，辣椒片做装饰
记忆中的重庆梁山鸡
先生在重庆读大学，毕业后随他来了杭州，虽不常回重庆，但仍然时刻惦记着重庆的火锅、小面、酸汤乌鱼、等各种美食，以及这道无敌回味的梁山鸡。今天收拾橱柜，找到了沙参，于是就寻着记忆中的味道，做出了这道美味。
用料：
6个干辣椒
半只鸡
3/1包火锅底料（红99）
6个芋头
一小块（个人口味增减）党参
20粒花椒
3勺（海天生抽）酱油
5条沙参
2根小葱
6朵香菇
5勺左右菜油
做法：
鸡肉选用青脚鸡，有条件土鸡做好，我在河马买的青脚鸡。
配料如图，图上我大蒜和姜多了，其他菜要用的也放一起了，数量减半。红枣煮进去可以辣味后面增加回甜味。中和味道。
沙参和香菇提前泡发，我喜欢配菜多，芋头已经提前进蒸锅蒸了，忘记拍图了。
我用的红99火锅底料，加其他牛油多一点的底料，任何牌子都可以，两种底料配合使用，味道更醇厚。
锅里放菜油，（色拉油也可以，但要味道正宗，还是得菜油）油热后放入花椒、姜蒜、豆瓣爆香，然后放入鸡肉翻炒。
肉变色后放入开水或热水，淹没过鸡肉，水一定要热的，冷水会使鸡肉收紧，不入味。然后加入香菇和沙参
烧开后倒入铸铁锅里面，（这个锅比较厚，更能快速煮熟，和锁住肉香味，普通铁锅也可，但要烧的时间更久）保持微微沸腾的状态，然后小火烧三十分钟后，加入蒸好的小芋头，一定要个头小的芋头噢，这样才入味。
然后开火盖上盖子再煮几分钟，让芋头充分入味。
放上葱段，出锅，香喷喷的梁山鸡出锅，先生说这就是他在重庆吃的味道，有点小自豪，在杭州也煮出了正宗的梁山鸡味道。
培根芝士煎饼
又简单又美味又营养的早餐！给予你一整天的好心情！
用料：
100g普通面粉
1只鸡蛋
1片培根
1片芝士
小许圆椒
一小撮盐
80g水
小许油
做法：
培根、芝士、圆椒切粒，培根先炒一下。
面粉准备好
加入鸡蛋、盐、培根、芝士、圆椒、盐、水。
混合成面糊。
煎锅加油烧热
倒入面糊煎熟
切开几片，即可享受美味！
韩式饭团
用料：
米饭
香油
盐
海苔
沙拉酱
肉松
半勺猪油
做法：
我用的是三分之二大米，三分之一黑米，凭大家喜好，蒸的时候我放了少许猪油，这样包的时候完全不粘，也可以放食用油，但是效果没有猪油好。
米饭放到不烫手，加入白醋，香油，盐，口味根据自己，先少放，尝着味道添加
戴上一次性手套，抓大概一勺子米饭的量在手心摊平，放上肉松，挤上沙拉酱，轻轻向里裹着包起来，一般包上两个就熟练了，非常容易，包好以后裹一层炸拌海苔碎，完成！方便容易
禾然有机－尖椒炒鸡
用料：
4勺禾然有机酱油
5勺禾然有机米香料酒
1勺禾然有机豆瓣酱
1只仔鸡
6片姜
6瓣蒜
60粒花椒
2个八角
1小撮白糖
3个三奈
适量盐
20个尖椒红椒
适量食用油
做法：
准备好所需食材，仔鸡切小块，尖椒小米辣切段(喜欢辣的多放些尖椒，不喜欢辣的可以用青椒和甜椒代替)，生姜大蒜切片或粒。
先烧水焯鸡块，水中放3片生姜烧开倒入鸡块，然后倒入3勺禾然有机米香料酒祛腥，水再次沸腾后1分钟左右沥干鸡块清洗备用。
禾然有机米香料酒,甄选100%东北有机糯米及十几种香辛料,足期发酵酿造,米香馥郁,口感柔和,富含多种氨基酸,营养丰富。可用于烹饪所有海鲜、肉类、馅料、蔬菜或腌制小菜。
热锅下油，煸炒鸡块，喜欢干点的朋友可以稍微多炒一下。
接着加入大料、生姜大蒜翻炒出香味。
加入一勺禾然有机豆瓣酱翻炒调味调色。
禾然完整有机大豆，足期自然发酵，酱香丰蕴弥漫，酱味醇厚绵长，料理白搭美滋味。
接着加2勺禾然有机米香料酒祛除腥味。
再加4勺禾然有机酱油调味调色。
禾然有机酱油,优选有机大豆、有机小麦,有机认证，健康味道好。
再加适量盐巴，少许白糖提味。
倒入切好的辣椒翻炒1分钟。
色香味俱全的尖椒炒鸡就完成了。
最后来个咱家的5品发酵家族大合照，美美的。。。
零失败的鳕鱼杂蔬蒸糕
用料：
适量鳕
适量西蓝花
适量胡萝卜
2个鸡蛋
适量勺淀粉
做法：
准备食材
鳕鱼，西蓝花，胡萝卜切碎或者料理机打碎，加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀
模具底部跟边边刷层油方便脱模，覆盖保鲜膜冷水上锅蒸15分钟
稍凉取出切片装盘
口感软软的，颜色好看，特别适合宝宝哦
抹茶拉丝纽扣牛扎小饼干
做雪花酥剩的小饼干，做成牛扎饼比苏打饼做的牛扎饼更好吃
用料：
5克宇治抹茶粉
65克黄油
300克小饼干
150克棉花糖
45克奶粉
做法：
把所有材料准备好，奶粉和抹茶粉拌匀备用，将黄油加入不粘锅融化，加入棉花糖，充分化开，再加入拌好的奶粉搅匀关火，注意全过程都用小火
将拌好的抹茶夹心均匀的放在饼干上
再盖上小饼干压扁
拉丝的抹茶牛扎糖就做好了
独立包装以便保存和食用
鸽（冬节鸽）
用料：
克糯米粉
克面粉
若干虾仁
若干香菇
若干包菜
若干鱿鱼干
若干韭菜
若干葱花
做法：
把材料浸泡 切丁
分别放调料炒至8成熟，葱花不用炒
馅料调好，可以适当加点水（汁）和胡椒粉之类的（会更好吃）
糯米粉和面粉分量可以各兑一般（多点少点都可以），记得用热水去和面
皮自己看着来弄就好
一般蒸15-20分钟就可以咯
味道很棒，外面的皮如果想更简单快捷可以直接买饺子皮（而且我觉得饺子皮的口感可能会更好）
八宝粥
八宝粥是很多人喜欢的一种粥，其中的营养价值也很高，不同食材的结合给这道美味增加了不少亮点。很多人吃八宝粥都是选购超市中的罐装八宝粥，其实自己做的粥才会更有营养也更卫生。
用料：
克黑米
小米
红豆
绿豆
莲子
枸杞
红枣
葡萄干
栗子
百合
玉米粒
豌豆粒
做法：
根据自己的喜好把所有材料淘洗干净，提前泡一晚上
加入适量的水大火烧开转中火煮到粘稠加入百合
继续煮十分钟关火即可
也可以加入牛奶和炼乳
配上腊八蒜来一碗吧
清咽利喉 橄榄鲍鱼汤
此汤润肺利咽喉，清肝明目，老少咸宜！
用料：
6个鲍鱼干
6颗青橄榄
200克龙骨
10-20粒干贝
1-2个蜜枣
2片姜
做法：
鲍鱼干提前一天泡发，泡发方法见另一个菜单https://www.xiachufang.com/recipe/102300558/

橄榄洗净拍裂备用
龙骨灼水备用
干贝浸泡5分钟后冲干净备用
姜块去皮切片
蜜枣备用（蜜枣可根据喜欢选择放与不放）
 
❥把所有材料放进隔水炖盅中，加水浸过材料，炖煮至材料软口可吃，我是炖了2小时
 
最后
依据个人口味放入适量的盐调味
温馨提示：干贝是有咸味，注意加盐的量
最适合小白的快手甜点🍠手抓饼红薯酥
超级超级简单～手抓饼真的是万能的！
用料：
1张手抓饼
1个红薯
适量糖
适量牛奶
1个鸡蛋
适量黑芝麻
可加可不加马苏里拉芝士碎
做法：
红薯去皮切块，放蒸锅里蒸15-20分钟至熟透，弄碎成泥，加入适量糖和牛奶
一张手抓饼一分为四，在中间铺上做好的红薯泥，我还加了点马苏里拉芝士碎～
将手抓饼封口捏紧收好，收口朝下摆在烤盘上，表面刷上一层鸡蛋液，撒上黑芝麻
烤箱180度烤15-20分钟即可～
宝宝银耳紫薯粥
银耳紫薯粥这道可以通肠利尿，润肠润肺，很不错哦。银耳含丰富的蛋白胶原，营养很高的。适当给宝宝吃哦。
用料：
1小朵银耳
小段紫薯
适量大米
5-8颗莲子
适量百合
做法：
准备食材：银耳一小朵提前浸泡一夜，包括百合，莲子都可以浸泡一夜，大小米洗干净浸泡30分钟，紫薯削皮切块备用。
百合要切细切末，银耳也一样，切细细
莲子切半去芯，不去芯会苦的。
银耳要单独炖，单独炖才能出胶原。将紫薯 百合 莲子分别放入大小米炖锅一起炖2小时。
这样就好了
先盛银耳到宝宝碗里
再盛紫薯粥一起搅拌。
味还不错哦。
绝味牛腩
用料：
500g牛腩（牛筋）
几大片生姜
适量生抽
适量老抽
适量南乳
适量黑糖
适量白酒
适量陈皮、八角、丁香
适量桂皮，香叶，草果，小茴香
做法：
清洗过的整块牛腩/牛筋/牛肚之类的放进锅里加水煮沸，锅里可以适当加些料酒生姜除去腥味，牛腩捞出来用水冲洗干净，再切小块。
把牛腩放进炒锅里，加适量黑糖、白酒、生姜一起翻炒。
再加些南乳酱进去一起翻炒。
再加生抽、老抽进去调色增味。
加水没过牛腩煮开。
再把陈皮八角丁香桂皮香叶草果茴香之类放进砂袋里，一起放进锅里煮一下。
转移到电高压锅里，压一个小时。具体时间按照个人口感，我自己喜欢稍微软些。
出锅之后再移到炒锅大火收汁，加少许盐适当调味，可以用少许淀粉勾芡即可享用。
南瓜小米糊
用料：
1/2个贝贝南瓜
50克小米
5粒枸杞
1勺白糖
做法：
南瓜去皮切小块
小米洗净
小米放入豆浆机中
加入南瓜块
加入到达刻度线的清水，选择米糊键，做好后加入枸杞和白糖即可
宝宝营养辅食|鸡肝粉
用料：
六块鸡肝
适量姜
半个柠檬
做法：
鸡肝洗干净放水里泡一个小时以上，多换几次水，再流水冲5-10分钟，放入姜片半个柠檬汁腌制半小时以上。
焯水后，另起锅加姜片水煮四十分钟捞起，去掉表面的膜和筋。
鸡肝碾碎(刀切手掰随便)，放入锅中小火炒干水份。
炒干的样子。
冷却后放入料理机打碎。
再倒回锅里小火慢慢炒干水分。
炒好，冷却后再用料理机打一次。
第三次放回锅里稍微炒一下。
最后过筛。
完成。
密封冷藏保存。
水果干茶
用料：
1个柠檬
1个苹果
1个橙子
半个哈密瓜
一个菠萝
各一个白红火龙果
1个青柠檬
10个红枣
一个杨桃
一个血橙
一个胡萝卜
一个桃
做法：
将所有食材切成比硬币稍厚一点薄片
在烤盘上放一层锡纸把水果片放在上面，在上面再放一层锡纸，在预热好120℃的烤箱烤45到60min就好了
水果可以混合起来喝   美容养颜
番茄肥牛盖浇荞麦拌面
早餐不仅要吃好也要吃的低脂健康～
用料：
50克（未煮前重量）荞麦面
1个西红柿
60克肥牛
半个洋葱
适量蒜
适量生抽
适量盐
适量蚝油
1勺番茄酱
少许黄瓜丝
做法：
1️⃣荞麦面热水下锅煮5分钟捞出放凉水中备用
2️⃣洋葱粒和蒜粒热油下锅炒出香味后加番茄，加适量盐炒软出汁再加少许生抽、蚝油3️⃣加适量水（如果要吃汤面可多加水），煮开后加入一勺番茄酱，最后放入肥牛煮1分钟左右即可
4️⃣把做好的番茄肥牛酱汁浇至荞麦面上即可！


完成✅好好享用美食吧！记得早餐一定要吃哦
手拉手往锅里走
猪蹄，鸡爪，冰糖，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，腐乳，料酒，耗油，海鲜酱油，生抽，老抽，鸡精……
用料：
三只猪蹄
一袋（16只）鸡爪
做法：
把两种小手都洗净焯水，水开后过凉水滤干洗净。
准备空碗一只，放入姜粉，冰糖，香叶，花椒，大料，葱姜蒜，料酒，生抽，海鲜酱油，老抽，白酒，鸡精等等自己喜欢的调料……待用
锅热后油温五成放入控干的爪爪，炒干后放入葱姜蒜，煸出香味后倒入准备好的调料，继续翻炒出香味，直到上色
上色后捞出鸡爪，待用，和猪蹄同时炖的话最后你可能只能吃到鸡骨头了
上色入味后倒入砂锅，加入啤酒两瓶，淹过猪蹄，开炖吧，一个半小时就差不多了，看你自己的想要什么口感吧
猪蹄快好的时候放入鸡爪，炖十分钟，收汁出锅啦
椰蓉奶香紫薯馅
用料：
250g紫薯（熟）
40g白糖
10g蜂蜜
20g黄油
20g奶粉
20g椰蓉
数滴柠檬汁
做法：
熟紫薯趁热圧成泥状，用不粘锅开小火，将其它食材全部放入，搅拌在一起，均匀后炒至自己要的状态就行。
红枣核桃全麦软欧
用料：
150克水
15克玉米油
15克细砂糖
3克盐
4克酵母
150克高筋面粉
100克全麦粉
做法：
将所有材料称量好备用，把水、玉米油、细砂糖、盐、酵母混合在一起
加入高筋面粉、全麦粉
把红枣、核桃切粒
把红枣、核桃加入到面粉中
用刮刀搅拌成面团，把面团室温发酵
第一次发酵完成进行排气翻面，然后第二次发酵，发酵完成进行排气翻面，然后第三次发酵
第三次发酵完成分成3个面团，揉成橄榄形再次发酵
烤箱180度预热15分钟，再次发酵完成，表面筛高筋面粉
用锋利的刀片划出自己喜欢的花纹
放入烤箱烤180度40分钟，出炉晾凉
切面
黑芝麻糊
用料：
70克黑芝麻
60克糯米
400毫升水
30g克细砂糖
做法：
炒熟的黑芝麻准备好
淘好的糯米、黑芝麻、水放到破壁机里，设置米糊模式
等到米糊完成，我们打开破壁机上面的圆盖子，把砂糖放进去，通过点动的方式使糖融合，热乎乎的黑芝麻糊就做好了
照烧鸡腿饭
今天正好父亲节，冰箱里正好也有鸡腿，用不着出门采购食材，借着这个日子，给爸爸做道简单的美食！祝天下的父亲们，节日快乐！
用料：
1只大鸡腿
2勺照烧汁
3片姜片
1勺料酒
做法：
鸡腿解冻好，把鸡骨头去掉，洗干净，厨房纸吸干水份！把姜，料酒，照烧汁和鸡腿拌匀，放冰箱冷藏腌制30分钟左右
烤箱提前预热10分钟，选择空气炸功能190度。预热好了，炸篮铺上锡纸，哑光面对着食材，放上鸡腿，鸡皮面朝下
放进ACA空气炸EAF22A烤箱，烤7-8分钟
拿出来翻个面，鸡皮朝上，再烤7-8分钟，这样可以防止鸡皮快速回缩！
拿出来，刷上剩下的料汁，这样烤出来颜色更金黄
再烤5分钟，就可以出炉了！空气炸的优势就是既能把油脂逼出来，又能保持肉水润多汁，不柴！
切片，摆盘！注意烫手
开饭吧！
土豆粉蔬菜汤
好久没有做菜了，美其名曰忙，实则是懒得动手，今天煮个自己喜欢的土豆粉
用料：
125克土豆粉
半颗娃娃菜
6朵香菇
50克咸肉
小半根胡萝卜
2瓣蒜
适量盐
适量食用油
做法：
土豆粉浸泡10分钟左右
准备其他食材:蒜切片，娃娃菜掰开，咸肉切片，胡萝卜切小段，洗净备用
热锅放油，先煸炒蒜，再放入胡萝卜和娃娃菜翻炒，放少许盐，接着放咸肉翻炒（可适当放一点料酒），最后放入香菇，放入适量清水
水开之后放入土豆粉，开煮
再次煮开后，调味，开中小火煮5分钟左右
出锅，可撒些葱花或香菜
泡菜猪肉炒豆芽
前些天在餐厅吃到一个泡菜猪肉很好吃，尤其里头的豆芽，但不想那样猪肉多豆芽少、不想吃韭菜，于是自行发挥领悟属于自己的泡菜猪肉。
负责任的说，好吃又简单哦😊
用料：
把豆芽
克泡菜
猪上肉（五花最好，只要有一定肥肉的猪肉都可以）
韩式甜辣酱
猪肉腌料：生抽、生粉
酱汁：蚝油、生抽、料酒、糖
蒜蓉（可选）
做法：
猪肉切薄片，加生抽、生粉腌制15分钟
芽菜洗干净，有时间最好把头尾去掉，会好吃几倍，我懒，只洗干净
泡菜切块，我从冰箱翻出一袋迷你包装（清净园40g宗家福切件泡菜）的，不存在切块的问题，而且量少…泡菜的量完全看个人喜好，稍微多一点香，估计80-100g的份量会比较好
热锅，放少许油，下一点蒜蓉（有没有都可以，我只是惯性放蒜蓉爆锅）炒香，小火放猪肉，尽量把肥肉里头的油逼出来
肥肉呈微微黄色或有焦香味，下泡菜大火翻炒
再下豆芽、甜辣酱、混合的酱汁翻炒
豆芽变软即可关火，装盘，洒上白芝麻
老板，上米饭…
简单好味的煎焗罗氏虾
这是极其简单易做又能撑场面的菜式哦
用料：
5只罗氏虾
少许酱油
少许盐
少许糖
少许料酒
做法：
锅烧热，下油，放入罗氏虾煎直一面变红
撒点盐、椒盐、糖、料酒、酱油，然后翻面再煎。可以适当在锅边撒点水，盖上盖子焖一小会
上碟
芥菜粥
个人比较喜欢吃菜粥，觉得比较清肠胃，去油腻。
用料：
100克芥菜
0.5杯大米
0.5克盐
0.5克油
做法：
大米淘洗干净，煮白粥
芥菜切碎备用
白粥煮好后加油盐
加入芥菜碎，拌匀，熬煮几分钟即可（不要盖锅盖，才能保持青菜翠绿）
芥菜粥完成，清肠胃去油腻，快手方便
烤肠烤箱版
用料：
1根香肠
做法：
在市场买的香肠，刷点油，烤箱开200度，预热五分钟
然后把烤盘放入烤箱，200度，15分钟，喜欢脆的就可以多烤一会
提拉米苏（6寸、无吉利丁片）
提拉米苏
第一次做………成功
在意大利文里
提拉米苏的意思是:“马上把我带走”
味道并不是一味的甜
吃到嘴里香滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。苦咖啡中带点醉意。。

两个侄女说比外面卖的还要好吃😋 
大侄女说这次好👍🏼
😁
用料：
2个蛋黄
60克白砂糖
50克纯牛奶
120克淡奶油
250克马斯卡彭芝士
4克香草精
2克朗姆酒
100克黑咖啡
16条手指饼干
少许可可粉
做法：
准备好所有材料待用。。
第一步: 将蛋黄、白砂糖、纯牛奶放进大碗里。锅里烧热水。隔水加热并用打蛋器搅拌。直到白砂糖溶化发白浓稠蓬松即可。。如图
第二步: 将马斯卡彭芝士放进已冷却了的蛋液中搅拌均匀。随后朗姆酒香草精也放进去一起搅拌均匀。。
第三步: 打淡奶油。。将打发好的淡奶油倒进芝士糊里搅拌均匀。。
第四步: 将咖啡酒倒在碟中。手指两面都沾上咖啡酒。平铺模盘中。。如图
第五步: 按图中顺序①②③④依次摆放。一层沾了咖啡酒手指饼倒一层芝士液。按顺序排放两层。。
第六步: 将做好的提拉米苏保上保鲜膜放进冰箱里冷藏一个晚上（因我没放吉利丁片。所以放久些）。。
第七步: 脱模。。将提拉米苏拿出来用吹风机沿边吹两圈。这样脱模杠杠的。因为我已用这个方法脱三次都成功😁。。脱模后撒上可可粉。。完成
入口即化的提拉米苏😍。。
我自己种的。。装饰😁
【步骤11开始补加的】
提拉米苏用这个方子已做过好几次。嫂嫂侄女生日都有它😁
侄女生日。做给她带去同学仔家聚会的。。
喜欢自己动手。。
咸排骨川贝青菜粥
随手煮的粥，没想到却很好吃，记录一下～
用料：
适量青菜
2杯大米
适量川贝
适量咸排骨
少量盐
一勺黄金鹅油
适量葱花
适量姜丝
做法：
川贝用温水泡开，撕成川贝丝，青菜洗干净沥水待用；
砂锅中加水烧开，放入咸排骨和姜丝煮大约半小时，期间撇干净浮沫；
大米淘洗干净放入砂锅中，大火煮开转小火慢熬，要经常开锅搅动以免糊锅；
煮至米粒刚开花放入川贝丝，这时青菜切小小块，炒锅炒至断生；
砂锅中粥煮的差不多了放入青菜碎和一勺黄金饿油，看口味再适量加盐即可。
大白菜抄年糕
两小无猜突然饿了，然后心血来潮，份量很随意。糖啊，大白菜，番茄，你可以根据你自己的口味加，反正就是随心。随意派。（年糕放冰箱的记得拿出来解冻啊）我们把它放进冷藏室里，然后拿出来解冻，欸。。。悲剧了。
用料：
随意年糕
随意白菜
随意糖
随意番茄
100g番茄酱
做法：
把番茄，大白菜洗好切成小块（番茄我们用的是圣女果😂）因为是心血来潮，有什么用什么。
烧开一锅水，把大白菜放进去煮（十来秒）然后捞起来，不要水把水倒掉。倒一点点油到锅里，把番茄倒进锅里煮，加点水，用锅勺把番茄捣烂出汁。然后接着加水，一点一点的加，不要一下子全倒进去。盖住它.（1分钟）然后加糖，这就随意吧啊。
「随意派的做法」然后加年糕，加水，记住不要加太多，刚好没过年糕就行。然后盖住（2-3分钟）然后年糕就会粘锅底。然后就进入死循环的炒啊，防止粘锅，然后再加水，也是刚好没过年糕，继续炒。加糖
然后把大白菜倒进去，炒啊。炒到变成类似于糊状，把番茄酱挤进去，（我们是很随意的）然后继续炒
变成这样子就OK了
土豆焖饭（怀念外婆）
小时候每次寒暑假去外婆家玩，外婆会经常做来给一家人吃，就这么一锅土豆焖饭解决了一家所有人的饥饿感，当焖得土豆香味扑鼻时我趴在桌子上咽口水.....再配一碗青菜豆腐汤幸福感、满足感.....
用料：
白米饭、土豆、洋葱、大葱、小葱、姜末（少许）胡萝卜、干香菇（泡发）、火腿、盐、油
做法：
所有材料切丁装盘备用
炒菜锅烧热放入花生油，待油温上升后放入洋葱、姜末、大葱翻炒出香味，然后放入火腿、香菇、胡萝卜、土豆一起翻炒加入适量盐，因为火腿本身有咸味建议不要加多盐
所有食材翻炒两分钟后将米饭均匀铺在上面（不要搅拌）加入适量水（淹过土豆的水量，土豆多则水多，我加了差不多200毫升，这个环节很重要，水加多了会稀，加少了土豆不熟而且会糊锅）盖上锅盖中火两分钟后转入小火焖
焖约7、8分钟后就可以闻到土豆香味差不水也干了、揭开锅盖（香味扑鼻）把切好的的小葱均匀的撒在米饭上，用铲子将土豆翻起与米饭混合
好看又好吃，土豆香、火腿香，葱香....饱肚又解馋
小美辣炒蛤蜊
好吃到吸手指头的蛤蜊，家有二个吃货儿子，咱们吃什么都很认真的！
用料：
500克蛤蜊
2根葱
5片姜
4瓣蒜
2勺料酒
2勺生抽
2根小尖椒绿色
1根小米椒红色
半根切薄片胡萝卜
若干香菜
40克玉米油
做法：
蛤蜊提前水里吐好沙子
加入40克油、蒜、姜、红椒。3分钟120度速度2。
加入吐好沙子的蛤蜊，切好的葱、料酒、生抽、绿椒、胡萝卜、香菜，设置4分钟v键反转小勺
歌声响起
趁热享用
美味无比，太鲜了，汤汁给小儿子拌饭吃的香香的，一碗饭就干的光光的！
香煎红杉鱼
上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。
用料：
红杉鱼
料酒
姜
蒜
红辣椒
生抽
香菜
油
盐
做法：
将红杉鱼洗净后两面都打上花刀
加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟
再拿起用筷子架起来沥干水分
准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒
烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香
将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）
将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下
料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可
装入盘中，香菜段等码放在鱼表面
虫草花与母鸡之恋
有一天，虫草花遇上了母鸡🐔，从此就一见钟情了
用料：
10克虫草花
半只鸡
5克盐
4片姜
10克玉米淀粉
2勺酱油
1勺蚝油
适量胡椒粉
做法：
虫草花洗净，用干净水泡发
鸡肉洗净之后，剁成适量大小的鸡块备用
腌制过程：放入虫草花、姜片，然后加入盐，酱油，蚝油，胡椒粉，调料放好之后，用手给鸡肉按摩一分钟，最后腌制8-10分钟。
放进高压锅里蒸20分钟，大火15分钟后转小火蒸5分钟。
色香味俱全的虫草花蒸鸡肉就完成好啦。超级下饭哦！
蒜苗豆干炒肉
这是超级下饭菜。蒜苗和豆干超级搭，其实如果有豆干的话是最好不要再放肉啦。
用料：
1小把蒜苗
2两肉片
2片豆干
适量盐、鸡精、酱油、五香粉
适量姜蒜末
做法：
肉片洗净放入碗中，加半茶匙五香粉，1汤匙酱油，1茶匙淀粉搅拌进味待用
蒜苗、豆干用斜刀切块片，，蒜姜切末准备一汤勺待用
锅入油，烧热后爆香蒜姜末，炒几下，下肉片滑炒片刻
肉片开始变色时下蒜苗、豆干翻炒，然后放1汤勺酱油继续翻炒，酌量放盐，继续翻炒，出锅前放鸡精
金大旺-柔软贝果
方子来自金大旺老师
做出来的贝果外表脆内心软 非常好吃！
最简单的材料 却十分好吃
用料：
300克高筋面粉
26克糖
4克盐
165克水
3克酵母粉
煮贝果的糖水
1000克水
50克糖
做法：
将所有材料称量完毕，误差在1克前后，期间请注意盐和糖不要和酵母直接接触。
将所有材料倒入在搅拌缸中，先用3档混合搅匀，当面团成团没有干粉时，将挡位旋钮扭转到5-6档，搅打至面团光滑，期间要将厨师机关掉，检查一下面团是否搅打到位，防止面团搅拌过度。基本上搅拌至可以拉出比较均匀的半透明的膜即可。
将搅拌好的面团从搅拌缸中取出，直接分割为80克/只，滚圆，滚圆之后的面团大约是四分之三的球形，放置在容器内盖保鲜膜充分松弛30分钟前后，整形。（可参照金大旺微博的相关详细流程）

将整形之后的贝果面团有间隙的放置在烤盘中，放进发酵箱进行最后一次发酵，温度32-33度，湿度75%，发酵大约30-40分钟。后20分开始预热烤箱、煮水，每台烤箱的火候不一样，所以建议大家从180度前后的温度开始磨合。
将发酵好的面团，放入沸水中，正反各煮30-60秒，控干水份，有间隙的放置在烤盘。
将烤盘放入预热好的烤箱中，热风循环180度，23分钟前后，视上色程度酌情降低或增加温度和时间。我自己用的是预热烤箱220度 15分钟
香肠砂锅饭
宿舍快手菜(电饭煲版砂锅饭)
用料：
皇上皇香肠
米饭
油
味事达酱油
鸡蛋
鸡精
胡椒粉
做法：
将米和香肠放进电饭煲里蒸熟，待用。同时将鸡蛋打散，往鸡蛋里加油，酱油，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，作为酱汁淋饭，待用。
等饭熟了后将香肠取出切成小块，再重新放入饭中捞匀，再将调好的蛋汁倒入饭中，搅拌均匀。
最重要的一步来了，搅拌均匀后再次将电饭锅盖盖上，打下加热键，待它蒸到保温即可盛起。
彩色汤圆
用料：
200克糯米粉
1个红薯
1个紫薯
做法：
糯米粉，紫薯，红薯（糯米粉没有用完）
红薯和紫薯 洗净切片 
上蒸锅，蒸熟
趁热用勺子压碎，然后加入糯米粉开始揉面！
揉啊揉啊揉（这一步特别感谢室友的帮助，真的费力气啊，揉了好久）
两个团子都揉好了，就开始创造吧！
最后，摆盘成功！
轻乳酪蛋糕（君之版）
喜欢这个配方，因为它不含黄油，口感细致。
用料：
用的君之的配方
做法：
偷懒了……破壁机出来后，直接用勺子混合的蛋黄和低粉，我觉得也很好。
为了消耗最后一点巧克力酱，所以都放上了，太密集了。
用巧克力酱画千叶纹
知道上色不好，可还是怕又被烤箱烫到，所以能吃就好。
烤箱上色不均匀
不能浪费火，所以双倍量，一次烤了2个轻乳酪蛋糕
美味茄子🍆馅饼
有电饼铛做馅儿饼是件快手而方便的事儿。
用料：
1个馅儿：长茄子
半个洋葱
20克油
3克盐
5ml生抽
20ml甜面酱
1ml鸡精
300克皮儿：中筋粉
3克酵母粉
3克糖
1克盐
210克水
做法：
先和面：所有皮儿的料加入厨师机低速搅拌均匀成团，2档5分钟后加盖发酵。（冬天1小时，夏天40分钟就两倍大了）
在发面时做馅儿：茄子切丁放微波炉5分钟。
炒锅注油烧热后放洋葱丁翻炒出香味后放茄子继续炒至变色变软，加入盐、生抽、甜面酱及调料拌匀，关火盛盘备用。
1.面垫上撒粉，面团很软的，用椭圆刮板取出面团沾上一层面粉防粘。
2.切割成十份。
3.每份滚面粉按扁开始包馅儿。成包子状。
4.预热双面电饼铛。
5.电饼铛抹油，放包子，每个包子上抹油。
6.自主烙烤，选速脆2分钟即成。
7.烤好后放入加盖的碗里保湿。


电饭锅煮小米粥配馅儿饼。
红糖甜酒冲蛋
据说可以滋阴养颜，促进食欲！我是坐月子的时候妈妈给我做的，说可以扫淤血！结果越喝越爱！就喜欢嫩嫩的鸡蛋没熟的感觉！
用料：
1个鸡蛋
6勺甜酒
半块红糖
做法：
首先准备超市随便买的米酒
烧一锅水，建议用多大的碗装就放多少水！我大概是200ml水
水开后放入6勺米酒
放入后，不过想要酒味重点就多放点！
鸡蛋打碎后用筷子拌匀
米酒放入后烧2分钟，放红糖，用筷子搅匀！关火！
直接倒入刚刚装鸡蛋的碗里！可以看到，鸡蛋半熟（如果不放心，可以在烧米酒的时候把鸡蛋打进去）！
真的很好喝啦！
安妈靓汤】红豆薏米桂圆瘦肉汤 鲜嫩滋润，特别清甜～
入秋后，气温开始渐渐变凉了，除此之外还变得特别干燥，气温温差也很大，白天的时候很热，但到了傍晚一下又变很凉，这个时候我们除了要注意温差变化增添衣物，多喝水以外，平时还需要多煲一些适合家人喝的养生汤。

安妈在南方生活了十多年，汤水可以说是家里饭桌上必不可少的菜品，不同食材煲出的汤水有着不同的功效，现代人容易熬夜水肿没力气，这个时候就应该煲红豆薏米桂圆瘦肉汤来喝，可以补血益气，健脾祛湿，消除浮肿，还能补充蛋白质。

今天安妈就教大家这款滋补靓汤，是很家常的一道广东老火汤，红豆薏米瘦肉汤鲜美可口，做法也很简单，非常适合大家喝哒！
用料：
300克瘦肉
200克红豆
150克薏米
15克桂圆
1块姜
3克盐
2勺白酒
适量清水
做法：
准备好所需要的食材。挑选颗粒饱满的豆子。红豆薏米淘洗干净后用清水浸泡2小时左右。
精瘦肉，洗干净切大块。姜切片，桂圆备用。
红豆薏米桂圆，姜片和瘦肉下锅，放白酒2勺，倒清水没过食材。

在煲汤时先用大火，高温炖煮，尤其是煲有肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，不断的将杂质撇掉，使汤汁清亮不浑浊。
待煮沸后，需要调至小火，慢慢熬煮，火力不要忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤的味道。
炖约2小时后加入少许盐调味即可。
尽管这是一款肉汤，但却不见一丝油腻之感。煲好的汤水里既满溢着瘦肉的鲜香，又滋润着桂圆的甘甜，吃到嘴里的桂圆肉也是软糯甜滋滋的。
鲜虾饼
用料：
1斤虾仁
半个洋葱
做法：
▲ 把虾去皮去虾线，剁成泥。
▲ 洋葱切碎
▲ 虾泥、洋葱、1小勺盐、1大勺淀粉、1大勺料酒、半个鸡蛋、1大勺沙拉酱和1小勺黑胡椒放到大碗里，顺一个方向搅拌上劲。
▲ 再加入2大勺面包糠，搅拌均匀。
▲ 手上抹一层油。
▲ 取适量的虾泥，团成团，再拍扁，做成自己喜欢的大小。
▲平底锅热油，油热后放入虾饼，小火煎至底部金黄。
外脆里软❗️免油炸！零失败做西班牙吉事果
㊙️今天和大家分享一款特别好吃，简单易做的西班牙吉事果！不用油炸，外脆里软，特别香！真的好吃到停不下来哦！
用料：
30克有机黄油
10克白砂糖
1克盐
125克水
90克低筋面粉
2个鸡蛋
做法：
1✅有机黄油➕糖➕盐➕水一起煮到冒小泡。
2✅加入过筛的低粉拌均匀，分多次加入蛋液拌均匀。一直到筷子上的面糊呈倒三角状。
3✅装入裱花袋，挤在烤盘里。放进预热好的烤箱180度烘烤18分钟左右。
出炉撒糖粉即可。还可以粘打发的奶油  浓稠酸奶 巧克力吃。
槐花煎蛋
用料：
100克槐花
3个鸡蛋
适量盐
做法：
槐花去梗和碎叶片，只保留花瓣和花托。用清水洗干净，甩干水份。
加3个蛋，一小勺盐，为了吃原汁原味清口爽脆的鲜花，不加其他调料。
搅拌均匀
热锅冷油，中小火慢煎，以免鸡蛋焦了，槐花还没熟。
翻个面，两面煎到金黄就可以了。
牛油果🥑雪梨黄瓜🥒汁
用料：
1个牛油果🥑
1个雪梨
1根黄瓜🥒
做法：
准备好牛油果🥑、雪梨、黄瓜🥒。
把水果切成块状。
放入榨汁机。
牛油果🥑雪梨黄瓜🥒汁
牛油果🥑雪梨黄瓜🥒汁
牛油果🥑雪梨黄瓜🥒汁
西葫芦炒肉
用料：
500g猪肉
一个西葫芦
一小块姜
两勺生抽
少许嫩肉粉
一勺半盐
做法：
将肉切片，加两勺生抽，姜切末放入，加适量嫩肉粉，拌匀腌制十分钟
西葫芦切片，别太薄别太厚，四五毫米的样子。
点火倒入油，等油热后放入肉翻炒，肉变色后倒入西葫芦片
翻炒至西葫芦变软，加入适量盐继续翻炒。尝一尝味道，西葫芦不要炒太软，留一点脆性就可以出锅啦！
登，等登等登！！
蟹肉加州寿司卷/正卷的包法
今天我做三款寿司，这是其中之一。所用的食材都是熟制或者烟熏的。之所以没做新鲜的食材的是因为剑桥买不到sushi grade 的海鲜。以我之前做食品安全的经验和常识，国外超市里买的冷藏海鲜基本都是解冻过一次的，是不建议生食的。国内的状况我不是很了解，所以大家去买做寿司用的海鲜的时候一定要问清楚。

我选的这三个口味的，是之前在希尔顿反复试验过无数次最受欢迎的几种。又好吃又安全，同时我也通过这几个口味教大家如何包最简单的几款寿司。有些步骤也调整了一下使其更适合家庭操作，希望大家会喜欢。

烟熏三文鱼寿司卷的做法请点击我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103793013/

金枪鱼寿司卷的做法请点击我的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103793338/


寿司饭的做法请点击我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103786915/

寿司醋的做法请点击我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103786666/
用料：
适量寿司饭
250克蟹棒
一个牛油果
50克沙拉酱
5克细香葱
适量熟白芝麻
做法：
先来一张食材全家福，今天一共做了三个口味的。
这是加州卷的食材。
首先把蟹肉切成大块
加入细香葱和蛋黄酱
用勺子混合均匀。
竹帘用保鲜膜包起来，推荐使用这种一次性的手套，既干净卫生又防止米饭粘手
把海苔放在竹帘上，麻面向上，横纹与自己平行。
教给大家一个实用不粘手的小诀窍，放一点点蛋黄酱或植物油在手套上，并像涂手霜一样涂抹在手套上。
把寿司饭松松的放在海苔上，上面留出大约四分之一的位置。
把螃蟹肉放在米饭部分，距离底端大约三分之一的地方。
从底边把食材如图向上卷起，在这个位置的时候，手向下和向后用力使其卷紧。然后继续向前卷，直到整个寿司都被卷起来。
这个是卷好后的样子
今天我做了三卷
用竹签如图扣紧寿司卷，每切一块，竹帘向左挪一下。
切好装盘。
得莫利炖鱼
疫情期间，每个人都变身大厨.
今天尝试做得莫利炖鱼，东北大菜.
孩子们很捧场.
用料：
1条胖头鱼或鲤鱼
1块北豆腐
1把粉条
6个八角
3根香菜
5个干辣椒
6片姜
200克五花肉
5勺料酒
3勺酱油
1根葱
3勺醋
6粒花椒
8片白菜
10克盐
8瓣蒜
10克白糖
做法：
胖头鱼500克，洗净花刀，少许盐料酒腌制15分钟
腌好后，凉锅热油、小火煎三分钟后，再煎另一面
鱼皮微焦，待用
葱切段、蒜切段、姜切片、备用
豆腐一块，切薄大片，不要切厚窄片
五花肉2两切片
白菜洗净
粉条3两
黄豆酱勉强用，最好用香其酱，2勺
把酱和蒜姜葱八角一起煸炒，出香味后放入五花肉，之后放鱼，放水，料酒，白糖
水一次放足量，莫过鱼和肉，大火烧30分钟，之后改小火15分钟
放入豆腐.白菜.粉条
小火继续炖20分钟
得莫利炖鱼就OK啦.非常杠杠的
厚蛋烧🥚🍳
用料：
4个鸡蛋
一点点盐
做法：
四个鸡蛋打散，放一点点盐调味，平底锅（我用的是厚蛋烧专用锅）放点油预热，然后淋入蛋液，一点一点的淋，每成型一层就借用铲子或筷子轻轻的向下卷（刚一成型就卷，不要等到蛋液全部凝固再卷）然后再淋蛋液，再卷，以此类推把全部蛋液都淋完
全程小火，全部卷完后两面再稍微煎一下，因为刚刚卷的过程中都是不完全凝固卷的，所以鸡蛋卷里还有些夹生
拿出切块🍽
喜欢吃表皮焦一些的可以稍微多煎一会儿
蛋液打散后过滤一下会更加滑嫩均匀，但是我从来不过滤，因为我比较喜欢这种黄白分离的，吃起来比较有感觉😁
还可以在蛋液中加入葱花和切碎的火腿丁，然后按照同样的方法卷好😋口感更丰富哦！
南瓜夹心浓郁巧克力杯子蛋糕
一款自己在家经常撸的蛋糕🍰这次为万圣节特意改良~因为可可粉的比例相对高所以巧克力味浓郁~

这款蛋糕底个人非常喜欢，而且可以各种变化配料，甜口咸口都做起来吧！

方子可做普通六连模一盘
用料：
#蛋糕体
70g白砂糖（或黄糖）
70g低筋面粉
30g无糖可可粉
40g玉米油
1个鸡蛋
40-50g牛奶
1/4 tsp泡打粉
1/2 tsp苏打粉
1/4 tsp肉桂粉
#南瓜馅儿
按自己需求南瓜泥（挤干水分）
依个人口味肉桂粉（可省略）
#奶油奶酪霜
150g奶油奶酪
40g无盐黄油
40g糖粉
做法：
内馅儿：
南瓜泥按个人喜好的量，挤干水分，和和少许肉桂粉混合
奶油奶酪霜：
奶油奶酪，黄油室温软化
先将奶油奶酪搅打至顺滑，加入糖粉和黄油搅拌均匀，裱花袋内装好裱花嘴，将奶酪霜转移至裱花袋，冷藏待用
低筋粉，可可粉，泡打粉，小苏打，肉桂粉过筛，搅拌均匀
鸡蛋放置室温，打入盆中，加入砂糖搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌，会出现上图中的泡沫
加入玉米油（无色无味的油也可以），用打蛋器Z字型上下左右搅拌，不要画圈圈，这步是乳化过程，乳化后会出现上图状态，有点稠稠腻腻的，蛋抽划过表面有纹路（静置一分钟后更加明显）
倒入筛好的干性物料，翻拌均匀，次数尽量少，防止面粉起筋
烤箱预热190℃，将蛋糕糊放入模具中八分满，轻震几下，放入烤箱180℃，20-25分钟
出炉后晾凉，用刀从中间挖一个深坑
放入南瓜馅儿
挤好奶油奶酪霜
切开以后
插上装饰物
万圣节我用巧克力画了插片：将巧克力块放入裱花袋，搁热水融化，全部融化后稍微凉一下，感到没有软成水那种程度就可以画了

铺好烘焙纸，快，准，稳，不然尤其是冬天巧克力凝固的特别快，画好之后等巧克力凝固就可以了。取下的时候要小心…
古早味蛋糕
参考微博上的方子，
模具20*20
中下层上下火150度65min水浴加热
用料：
6个鸡蛋
75克植物油
90克低筋面粉
60克牛奶
73克砂糖
1克盐
做法：
将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用
把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，用手抽搅拌均匀至无颗粒
加入牛奶和蛋黄，用手抽搅拌均匀。蛋黄糊就好了，静置一旁待用
ps：如果需要更细腻的口感，可以将蛋黄糊过筛
预热烤箱180度。蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。
ps：因为放进去温度会降低，所以预热时高出30度左右
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度65分钟（具体时间依各家烤箱而定）
烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切件
带声音的懒人版糖醋排骨
在家尝试了各类红烧食谱，
红烧排骨、红烧肉、红烧鸡翅......
好吃归好吃，但总少了些风味。
所以决定这次排骨来个糖醋版的。
用料：
500克排骨
5勺醋
1勺料酒
1勺老抽
2勺生抽
4勺克糖
3瓣蒜
1根葱
3克白芝麻
做法：
糖醋排骨的主角必然是排骨，
其他的所谓配菜无非就是葱跟蒜。
排骨过水。
每次没来得及把肉提前泡出血水，
那焯水就是必不可少的步骤。
炒香。
为了让肉质更加紧致有口感，
可将排骨沥水后加油煸炒片刻。

家里的蜂蜜还有个小半瓶却总也没用武之处，
正好这次就代替冰糖了。
开炖。
红烧跟糖醋的一步之遥就在醋上，
所以醋的用量不用客气。
其他的除了糖，
料酒、生抽、老抽、八角、丁香、桂皮
也是炖锅里必不可少的。
收汁。
中小火炖个30分钟，
便可开盖收汁装盘了。

都说做菜的好坏在于调味，
但最后的收汁才是成败之举。
耐心等待汤汁收尽，
肉的色泽和味道才会变得丰满。
听这噼里啪啦的收汁声就是最好的前奏。
最后装盘撒上芝麻便大功告成。
更多菜谱请关注gzh➡️人工智能耽误的厨子👨🏻‍🍳
巧克力酸奶蔓越莓软欧
老面一定会不断的有人问是啥，在这里再说一遍

就是做馒头、包子、面包等任意的面团，一次发酵结束后，留下一块面团冷藏可以放置2-3天，冷冻可以保存2-3个月。需要用的时候室温下回软，撕成小块与面粉一起揉成团即可。

此方可以制作2个欧包
用料：
500g材料A：高筋面粉
50g老面
5g酵母
5g盐
56g白砂糖
20g奶粉
共310g自制无糖老酸奶+全蛋1个
30g可可粉
50g无盐黄油
用量辅料
60g巧克力豆
50g蔓越莓干
做法：
将材料A，除黄油外全部混合，老面撕成小块一并混合
揉成均匀无颗粒的面团，加入软化后的黄油继续揉至光滑的面团
然后加入辅料再揉匀，滚圆后，表面密封，放在温暖处发酵至面团原来的2.5倍大
取100g面团下来，留作老面放入冰箱冷冻保存，其余的平均分割成2份，滚圆松弛20分钟。
松弛好的面团再次滚圆，整形，入撒过干粉的藤栏中二发
发酵至面团高出藤栏约2指的样子，烤箱180度进行预热
面团倒扣在烤盘上，用锋利的刀割口
送入预热好的烤箱中，烤25分钟。时间到了立刻拿出晾凉。
葱花鸡蛋南瓜面条
南瓜面条是我自己做的！晾干的随时可以煮。宝宝和大人吃都很方便。
用料：
1个鸡蛋
适量葱花
适量盐油酱油
适量手工南瓜面条
做法：
这是我自己做的面条，压面皮的时候面粉放的比较多，防粘嘛！所以，第一步我是锅里边烧水边洗一下面条，去干净表面的面粉。
随便洗一下就可以把水倒掉，然后冷水下锅煮面条。颜色很漂亮吧！这个时候加一两滴油！http://www.xiachufang.com/recipe/102173456/（这是南瓜面条做法）
水开一两分钟后下鸡蛋。可以打散也可以整个打下去煮。然后放盐
准备出锅下葱花。好香呀。
香喷喷的葱花鸡蛋面条。可以适量加酱油！不喜欢可以不加！
给小宝贝的我没加酱油！
这是大宝贝的面条。吃了两碗呢！
可以自己做肉酱。捞面拌饭都很好吃。
这是菠菜的面条。美味！
面这么做才好吃⁉️葱油拌面
黄磊老师同款葱油拌面，pick它！
用料：
1份面条
3根葱
1勺荤油
2勺生抽
1勺老抽
1勺糖
1勺盐
做法：
小葱切段
锅里热油，把葱段炸干，捞出
放入虾米，炸熟捞出
葱油里面放入1勺荤油，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，调制酱汁
面条煮熟，捞出，把做好的酱汁和炸好的葱段、虾米加入面条里，搅拌均匀
开动！！！
金针菇培根卷
用料：
4-5片培根
金针菇
蚝油
糖
生抽
淀粉
盐
清水
做法：
将金针菇尾部的木屑清洗干净
金针菇放水里煮熟之后捞出
将尾部切掉
切培根，可切成两段，也可切成三段
卷金针菇培根卷
加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉，之后加入清水搅拌
将培根卷下锅煎炸至两面金黄
倒入调好的汁
待汤汁吸收好后出锅即可
西葫素陷饼
夏天天气热，妈妈最爱做素陷的馅饼，好吃，简单易学。
用料：
1个西葫
1根油条
1个鸡蛋
半碗虾皮
做法：
活陷，加入香油调匀
和面，死面一半发面一半，揉匀
包子反过来
压成平的，放在电饼秤上烤
成品
鲜芋仙
用料：
克木薯粉
个紫薯
个红薯
龟苓膏
白西米
克椰奶
做法：
材料准备
将红薯、紫薯分别去皮蒸熟捣碎后与木薯粉和在一起揉成面团
将面团搓成条状 切碎，放入沸水煮至芋圆浮起备用
将西米放入水中煮沸，待西米外圈呈透明色后捞出过凉水，再倒入锅中再次煮至完全透明
将芋圆西米龟苓膏摆盘
倒入椰奶，完成
卷心菜炒红薯粉
忘了拍过程图了，不能记录每个时刻，只能用文字描述。哈哈哈，老公超爱～快来试试吧！
用料：
1把红薯粉
1/4颗卷心菜
1个鸡蛋
1朵香菇
少许胡萝卜
少许（提香）洋葱
1根芹菜
1根蒜苗
1个小辣椒
1根葱
少许盐
1勺蚝油
1勺生抽
半勺老抽
少许鸡精
做法：
首先把红薯粉用开水泡个10分钟，泡软即可。再把配菜都洗好切好。
热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中，马上筷子搅拌蛋液，这样炒出来鸡蛋又香又软。另起油锅放入蒜姜煸香，加入胡萝卜、香菇、洋葱炒出香味，再加入卷心菜、小辣椒炒片刻，加入炒好鸡蛋，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精翻炒均匀。
然后加入红薯粉，一手用筷子迅速抖散，一手用锅铲搅拌均匀，大约3-4分钟左右使红薯粉上色入味，再加入葱蒜苗芹菜炒片刻即可出锅。
香喷喷的菜出炉了，一上桌没几下就关盘，亲们赶快动起手来试试吧！
豉汁蒸排骨
简易版豆豉蒸排骨
用料：
排骨
豆豉
生粉
蒜末
红泡椒
生抽
老抽
糖、盐
做法：
排骨用流水冲洗干净沥干备用
用一勺生抽，一勺老抽加一勺糖腌制排骨20分钟
加入适量盐、生粉、油拌匀后，加剁碎的豆豉和蒜末再腌一会儿。
时间不够的可以直接拌匀后摆放在盘子里，在上面继续撒一些豆豉蒜末，切一点红泡椒段铺在上面，上蒸锅，大火30分钟左右。
喜欢吃骨肉分离的可以蒸40分钟。
姜饼屋
圣诞节快乐！！为了女儿我也是拼了，自己画图，全程自己操作，之前做了一个糖霜挂的不好，这个有经验了
用料：
黄油50克低筋面粉250克
糖粉50克红糖粉25克
水30克蜂蜜33克
肉桂粉1克鸡蛋30克，
糖粉150克（用于姜饼屋外表字装饰）姜粉2克
色素适量鸡蛋清20克
柠檬汁适量鸡蛋液适量（用于刷姜饼）
做法：
自己画图，按照我的尺寸肯定没问题
把所有的材料，除装饰房子的糖霜外，揉成光滑的面团，我的这张照片是没揉好的状态，揉好后放冰箱冷藏一个小时
松弛好的面团擀成薄片，最好在油纸上擀，以防变形，用刀按照图片的形状切出来，别忘了还有底座，可以根据房子的大小做，这个随意，用叉子在上面插上孔，然后刷上蛋液即可
烤箱预热180度，18分钟即可，如果有栅栏需要观察烤好要先拿出来，这张没照片
待姜饼凉后，150克糖粉加蛋清，放几滴柠檬汁，搅拌均匀即可，告诉你一个窍门可以把糖霜放入裱花袋中好操作，糖霜还不容易干
先粘房子的四周，等糖粉干了以后再粘房盖，记住一定要等糖霜干透以后，不然房子会倒塌，最后就剩下装饰了，可以尽情的发挥，开心就好
甜品界的小黄人-香蕉巧克力麦芬-凯伍德厨师机
用料：
100g低筋面粉
1/2小勺(2.5ML)泡打粉
1/8小勺(0.625ML)小苏打
50g细砂糖
65g黄油
30g鸡蛋
100g香蕉去皮
50g黑巧克力
做法：
将香蕉放入保鲜袋用擀面杖碾成泥状
黄油软化至可以用手指轻松戳一个窟窿，加入砂糖，用厨师机K字浆高速打发至颜色略变浅，体积略变大
蛋液分两次加入，用厨师机K字浆中速搅拌均匀
一定要上一次加入的蛋液完全融合后，再加第二次
倒入香蕉泥，用厨师机K字浆中速搅拌均匀
加入牛奶，用K字浆中速搅拌均匀
筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，用K字浆低速搅拌均匀至湿润的面糊
巧克力切碎放入，用厨师机K字浆低速搅拌均匀
面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满
烤箱180°预热后放入，烤20分钟左右，直到完全膨胀，表面金黄即可
韩式海鲜炒年糕 --幸福温暖的美食
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0102eaa9.html
韩式炒年糕用炒年糕专用酱最好，如果没有，用一般的韩式辣酱代替也无妨。炒年糕专用酱味道更偏甜，口感更柔和，没有那么冲的辣，所以如果用一般韩式辣酱的话可以多加一些糖。
这道海鲜炒年糕也是在一家不错的韩餐厅体验到的，不同于一般年糕常放的洋葱、胡萝卜之类，而是加了木耳、油菜等，也让人感到别有新意。当然，因为海鲜的加入价格也不便宜，大概近百元的样子，而我自己做这些，当然所用食材百元也不只：）但味道也是杠杠滴！
用料：
韩式年糕
酱料
油
洋葱，香菇，蒜末，油菜
各类海鲜
做法：
油菜洗净，洋葱、香菇切条，姜切末备用；
鳕蟹腿、直孔贝、大虾分别用开水焯烫一下，水中加料酒去腥，鱼糕切三角片备用；
韩式年糕用开水焯烫一下备用；
锅中放少许油，放入洋葱丝、香菇段、姜末炒到微软；
放入各种海鲜及鱼糕翻炒均匀；
将炒年糕酱加足量清水稀释倒入炒锅中；
放入年糕稍煮,最后放入焯烫好的油菜即可。我拍这张照片时还没煮到时候，煮到红彤彤的时候特别有食欲。作为一个用自然光拍照的美食博主真是靠天吃饭啊！拍到最后天又快黑了，一道美味的炒年糕也没呈现出最好的状态，年糕酱有点过于粘稠，等吃的时候再加热时刚刚好，有时拍照和美味要兼得也不容易！
爆浆杨枝甘露蛋糕🎂（红茶戚风蛋糕详细做法）🎆风炉版
吃过杨枝甘露的人大概都会爱上它的味道，满满的芒果味，还有Q弹的西米，一碗下肚，超级满足。 
把杨枝甘露结合最近很流行的爆浆元素，做一个杨枝甘露爆浆蛋糕。 搭配口感轻盈的红茶戚风蛋糕，加上椰香浓郁的西米和特制芒果奶油，每一口都很新奇哦！！ 
夏天真的适合各种爆浆蛋糕！
附带详细的红茶戚风蛋糕做法！
用料：
8寸红茶戚风胚
4个鸡蛋
40g红茶水
40g植物油
80g低筋粉
30g细砂糖a
66g细砂糖b
--红茶水
7g红茶
150g开水
杨枝甘露
120g芒果
75g椰浆
30g黑白淡奶
150g淡奶油
15g细砂糖
装饰
适量芒果粒
适量西柚
适量西米
做法：
先来泡红茶，红茶7g加150g热水，加放凉备用
蛋黄与蛋白分离，蛋黄加细砂糖a搅匀
加入放凉的红茶水、植物油、过筛的低筋粉搅匀
砂糖分三次加入蛋白中打发，打至硬性发泡
先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白中上下翻拌均匀，倒入8寸模具，震出大气泡
风炉提前10min160度预热，进炉调回140度烤50~60min
附：层炉140/140度，50~60min
蛋糕出炉震一下倒扣放凉再脱模
蛋糕烘烤途中我们就可以来做杨枝甘露了，将芒果、椰浆、黑白淡奶放料理机打成汁，淡奶油加细砂糖打到6成发，两者混合冷藏备用
煮西米，切芒果粒、西柚备用
蛋糕放凉，一切准备就绪就可以来装饰蛋糕了，在蛋糕中间挖个洞，淋上杨枝甘露，放上西米、西柚、芒果装饰就大功告成啦
～～
艾草青团
这是我们老家的艾草青团做法，艾草一定要选择嫩的，这样口感更好
用料：
50克艾草
100克糯米粉
50克花生米
50克白糖
适量水
做法：
艾草焯水，两分钟，捞出放凉水晾凉
料理机打成泥
糯米粉加开水放入艾草泥
揉成光滑的面团
花生米搅碎，加白糖搅拌均匀，调成馅
包起来团成球放蒸锅蒸10分钟
出锅啦
五谷豆浆集合【一人食】
从各路人士手中收集到的组合
给出的用量正好一人份
不定时更新

我的机器👉🏼Instant Pot Ace Cooking Blender
用料：
见步骤各类豆子
见步骤各类杂粮
300ml水
做法：
红红豆浆👉🏼花生7.5g+红豆25g+去核红枣10g+枸杞5g
黑豆浆👉🏼黑豆10g+黄豆10g
米豆浆👉🏼黄豆20g+大米12g
玉米豆浆👉🏼玉米粒20g+黄豆20g
小米花生豆浆👉🏼小米15g+花生15g+黄豆15g
红豆薏米豆浆👉🏼红豆6g+黄豆12g+薏米24g
红豆黑米红枣豆浆👉🏼红豆5g+黄豆15g+黑米6g+红枣2颗
绿豆薏米豆浆👉🏼绿豆10g+薏米5g+黄豆15g
花生红枣豆浆👉🏼花生10g+红枣2个+黄豆15g
燕麦黑豆浆👉🏼燕麦片6g+黑豆8g+黄豆12g
山药小米花生豆浆👉🏼淮山药干1片+花生5g+小米5g+黄豆15g
黑芝麻花生豆浆👉🏼黑芝麻6g+花生10g+黄豆10g
简易芝麻糊👉🏼黑芝麻10g+糯米4g+黑米6g+花生4g
小米绿豆浆👉🏼小米10g+绿豆10g+黄豆10g
黑豆黑米黑芝麻豆浆👉🏼黑豆10g+黑米10g+黑芝麻5g+黄豆10g
小米燕麦豆浆👉🏼小米10g+燕麦5g+黄豆15g