xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
我就不信这么吃我还瘦不下去
减肥餐分享，如果吃的不对，请马上告诉我。
日更。
兼记录一下每日体重，运动情况。
用料：
见图
做法：
11月8日 午餐
1.速冻青豆玉米粒焯熟。
2.西兰花焯熟。
2.黑米糙米浸泡后电饭煲煮熟。
3.鸡胸肉解冻后，放锅里加水没过鸡肉，大火水开后转小火煮十分钟左右，关火焖几分钟，拿出，冷却，撕。
4.黑咖啡无糖无奶。
11月8日 晚餐
1.黄瓜切片。
2.荷兰豆撕掉...梗？还是什么的，焯熟。
3.中午的黑米糙米饭有点硬，晚上放电饭锅里加了一点点水，再煮了一会。
1.全麦面包是用平底锅小火煎的，不要放油

(*꒦ິ⌓꒦ີ)早上起床称了体重57.65。
1.孜然牛肉：料酒、孜然、盐、水淀粉和牛肉块拌匀，腌制三小时。热锅加油，放肉，煎熟即可，别煎太久，肉会老。
2.蒸紫薯：紫薯洗净切块，锅内加水，放蒸屉。水开后转中小火，蒸到筷子能插进紫薯就行。
1.荞麦面煮熟后放凉水里浸一下捞出，加一点橄榄油，醋，再加上配料放冰箱里冰稍微放一会儿更好吃。

今天做了天鹅臂×1 ，keep的瘦腿训练×3。
睡前体重57.80。
1.黑米薏仁放电饭锅里泡了一夜，第一次用预约功能，真好使。
 
今早体重57.10(*σ´∀`)σ
1.南瓜切块放屉上，水烧开后转中小火蒸个十五分钟左右就好。

晚饭外食，十分心痛内疚且感觉自己罪孽深重。 
今天天鹅臂×2，瘦腿×3，睡前体重57.50。
今早体重56.80٩(- ̮̮̃-̃)۶
每次挑虾线都要被这血和腥气熏吐了。。
1.鸡肉块下开水前，加黑胡椒，生抽揉一分钟这样，会有点味道。

今天天鹅臂×2，瘦腿×5，马甲线×1，上肢拉伸×1，下肢拉伸×1。
我可能疯了。
睡前体重57.60。
今早体重57.00，虽然体重没变化好像还重了一点点哈哈说明肥肉变肌肉了哈哈，但是明显肚子平了腿细了一点点点点。今天也要加油喔～ 
今天有毒 晚上路过新丰 吃了一份虾仁小笼，一晚牛肉粉丝，临走的时候居然还带了个肉包。。。我有罪。。

今天天鹅臂×2，瘦腿×4，马甲线×1，瑜伽×1，上下肢拉伸各×1。
睡前体重57.90。唉。
今早体重57.3。哈哈虽然好像又重了。。但是我知道是因为肥肉变成了肌肉。肉眼可见的，我外表瘦了。既要相信体重称，又不要完全相信体重秤哈哈，加油ƪ(•̃͡ε•
嗯 晚上外食 吃了豌豆饭和蛋羹。
瘦腿×4，天鹅臂×1，瑜伽×1，马甲线×1
早上没有新陈代谢，体重57.30。
过两天就要上班了，不知道还能不能坚持
葱爆牛肉
用牛排做的，肉质更嫩！
用料：
两块（约250克）牛排
2根京葱
1/4鸡蛋清
少许老抽
少许甜面酱
少许蚝油
少许盐糖
适量三得利纯生啤酒
少许红花椒粒
少许广东陈皮
少许生粉
做法：
牛排切成手指宽的条状
广东陈皮剪成细条
一半清水，一半啤酒勾兑，加一小撮花椒，陈皮，放入牛肉，浸没在液体中，冷藏1晚上
捞出牛肉，冲洗干净，沥干水份
加入1大勺蚝油，一勺老抽，少许盐和糖，加入蛋清，抓拌均匀，然后加入2勺生粉，拌匀
密封冷藏腌制6小时
京葱切段，油中爆香后，捞出（油多放点）
捞出葱段后，将油加热到七成热，下牛肉，用铲子一一滑开，然后大火翻炒至肉变色即可
滤出多余的油，倒入京葱大火翻炒几下
加入1勺甜面酱，大火炒匀
立刻起锅装盘
菠萝季的菠萝派派派
正值菠萝季，酸酸甜甜的菠萝让人胃口大开。做个应季的菠萝派，酸甜可口，酥酥的派皮配上酸甜软糯的菠萝内馅，好吃不腻~
此方子的菠萝肉不是特别甜的菠萝，如果使用很熟很甜的菠萝可适量减糖。
模具: 6寸派模一个
用料：
派皮
150g低粉
40g水
15g细砂糖
60g黄油
8g（派皮）+适量刷网格表面网蛋黄
派馅
300g菠萝肉
60g细砂糖
10g黄油
适量盐
适量柠檬汁
10g玉米淀粉
20g水
做法：
黄油切小粒软化备用，低粉过筛，准备好材料
用大的盆子装好过筛好的低粉，低粉里放入软化后的黄油，砂糖，用手搓成粗玉米面状
搓好的类似粗玉米面里加入水和蛋黄，用手慢慢搅好，别大力揉面避免起筋，可能刚搅面粉的时候觉得比较干，千万别再加多水，搅多几次就好
搅到表面光滑的面团，用保鲜膜封好放入冰箱松弛至少15分钟，最好是放1-4小时。这里我放了一个半钟，期间我去做菠萝馅还有洗盘子 :-P
菠萝肉提前用盐水泡过，菠萝里含有蛋白酶，用盐水泡能有效减少蛋白酶，有人吃菠萝会过敏就是因为蛋白酶作祟（咦扯远了，嘘）盐水泡过的菠萝肉切丁备用~
称好做派馅的材料，准备就绪
锅里融化黄油
黄油融化了倒入菠萝丁，翻炒
加入细砂糖，翻炒，菠萝开始出水，用菠萝水慢慢熬煮菠萝丁
慢慢煮着菠萝待菠萝肉开始软，很香，可以自己试试软度
玉米淀粉放碗里用水化开
待菠萝变软，加入淀粉水，翻炒，菠萝馅开始变粘稠
到这个样子就关火，挤入适量柠檬汁跟盐，翻炒，出锅摊凉备用
做好的菠萝馅，我不会告诉你我把炒菠萝馅的勺子舔的干净:-P
时间滴滴答答，一个半钟到了，冰箱里拿出面团，准备做派皮，我用了个塑料板来擀面，撒点低粉在上面，面团分成1:2两份面团，大份的做派皮，小份的擀皮切条做网格（根据派模长度切的比派模长点，别到后面编织的时候不够长）
派皮放入派模，用手指轻压住派模，擀掉派模边多余派皮
用叉子在派皮底部叉洞洞
装入摊凉的菠萝馅，用勺子整理好
把切好细条的派皮编织在派上，这一步要有耐心，整理好后用手指轻压派模边，把多余的网格切掉并把边缘的网格捏紧粘住模具。编织网格的时候去预热烤箱，200度预热5-10分钟
在网格上均匀刷上蛋黄液，觉得麻烦也可以直接刷全蛋液～
入烤箱200度先烤15分钟，再转175度烤20-25分钟，看表面上色，金黄即可出炉
出炉啦~
哈哈我让卖菠萝的档主把菠萝头给我了，拍照萌萌哒
出炉脱膜，放盘子里，开动吧。热吃或者放凉了吃都很美味~
派皮剩下一点点，做多一个小派也不行，为了不浪费，烤了些小饼，搓成细团按成小饼，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱175度烤10分钟，看上色出炉
淡淡的味道，加上芝麻香酥，也是挺好吃的~
减脂蔬菜大杂烩
用料：
两个土豆
各一个红椒青椒黄椒
一个洋葱
数个蒜头
个人所好加其它蔬菜
材料混合，黑胡椒最后加配料：黑胡椒、盐、蚝油、玉米油或者橄榄油、鸡精
土豆先煮熟去皮，这样才能烤熟准备一个盘子，铺上锡箔纸，将所有材料铺在上边，刷准备好的材料，刷好后洒黑胡椒
做法：
所有程序准备好，也可刷一层蜂蜜，更加有风味，烤箱预热二十分钟，进烤箱烤四十分钟
完成啦
配上番茄螺丝意面，一份简单的减脂午餐完成
意大利千层面
用料：
千层面6片（两人份）
大蒜两瓣
洋葱四分之一个
西红柿两个
牛肉馅150g
迷迭香碎少许
意大利综合香草碎少许（没有可不添）
奶酱需要黄油10g、低粉10g、牛奶250ml
做法：
平底锅中倒少许橄榄油，加入蒜末炒香后加洋葱丁，加盐炒至软盛出。
平底锅放小块黄油，加入肉末、胡椒碎、盐炒熟。
西红柿烫掉皮后放入料理机打成泥倒入平底锅与肉一同翻炒，加入迷迭香碎、综合香草碎，待收汁后加入洋葱碎一同翻炒，之后全部倒入料理机打成肉酱泥（喜欢有颗粒口感的可以不打成泥）。
烤箱预热230度。耐高温的焗碗中抹少许橄榄油，抹一层薄薄的奶酱（10g黄油融化后加入过筛低粉拌匀，倒入牛奶熬成酱汁状），铺一层煮熟控水晾凉后的千层面，面皮上涂奶酱，涂肉酱，之后撒马苏里拉芝士，如此类推，直至用完所有食材。
焗碗入烤箱，烤25分钟。
第五课 排类之花生排
材料可制作8*30cm的花生排
考试切六块上交
用料：
120克低筋粉（底）
60克黄油（底）
40克糖粉（底）
24克全蛋（底）
5克奶粉（底）
1克盐（底）
70克去皮花生米（馅）
65克砂糖（馅）
40克蛋清（馅）
20克低筋粉（馅）
做法：
排底的原料：
黄油60克
糖粉40克+盐1克
鸡蛋24克
低筋粉120克+奶粉5克
花生排馅料：
砂糖65克+蛋清40克
低筋粉20克
去皮熟花生米70克
将花生以外的所有馅料原料隔水加热（坐浴加热法）混合至颜色变浅泛白稠厚
加入花生搅拌混合待用
黄油四部曲制作排底（松弛同时备馅料）
将松弛后的面团擀至3-5mm厚度用来制作排底
覆油纸裁多余的边
两侧各切1cm宽的装饰条
翻转折边
修边
打孔
整形打孔后
第一次烘烤
上180℃下170℃时间10分钟
取出排底后，在两侧边条上刷蛋液填入花生馅料并铺平，然后进行第二次烘烤上火180℃下火170℃时间15分钟
烤好后取出两头修边切6块上交
干贝玉米粒
用料：
100克玉米粒
100克豌豆粒
250克干贝
适量盐 
2勺蚝油
做法：
干贝下锅炒至收缩乘出
下玉米粒豌豆粒。
将炒好的干贝一同下锅
加蚝油
加盐调味
好啦
芦笋鸡蛋沙拉
用料：
根芦笋
做法：
芦笋在沸水中焯水断生捞出备用。
鸡蛋大气孔处用针戳一个洞，然后放入沸水煮10分钟为宜，然后用夹蛋器夹成蛋角。
烤核桃仁切碎
鸡蛋片放在盘中，将芦笋叠放在鸡蛋上，淋上蛋黄酱，撒上核桃仁及杏仁片。
撒尿丸子炖白菜
撒尿牛丸只能煮火锅？
它可是全能选手，可以搭配大多数菜做成不同口味。
用料：
8～10个撒尿牛丸
1个小白菜
3勺酱油
2勺糖
做法：
锅子烧热，放入适量油，放入肉丸，中火翻动加热。
肉丸表面略黄，放入择洗干净切好的白菜，大火翻炒。
加入酱油和糖，少量水，盖锅盖中火焖烧5分钟。
开盖，大火稍稍收汁，撒葱即可。肉丸内有汤汁，趁热吃小心烫。
抹茶戚风--首撸黑暗料理
这个长草很久做过N多次失败，做出来的都是看着像育霉菌的戚风=_=用基础戚风改良了一下，准备做一次绿油油的抹茶戚风！
用料：
3个鸡蛋
8g抹茶粉
50ml牛奶或者水
30g食用油
60g细砂糖
80g低筋面粉
几滴柠檬汁或者醋
做法：
准备好所有材料，克称称好分量备用。
准备两个盆，一个装蛋清，一个装蛋黄，盆里洗净，保证无油无水，否则会影响蛋白打发质量。
分离好蛋清放一边备用。下面我们先来制作蛋黄糊。
我是用蛋壳分离的，摔碎了一个蛋黄😁手残党请用分离器分离，搅合到一块就废了。
加入20g糖搅拌均匀，蛋碎的过程😱
加油⛽️搅拌均匀。
加入油和牛奶，每一步都搅拌均匀，当然你也可以一块加完大力抽打均匀。不用打发。
我懒省事放一块了
低粉和抹茶粉放一起过筛后筛入，一边筛入一边画十字拌匀。拌到无干粉为止。略粗糙，黏稠不流动。
像酱紫，接下来画风就该不太对劲了，绿油油的蛋黄糊😈
不要过度搅拌，像酱紫就好。
蓝后（捋不直的舌头）我们来打蛋清，可怜的蛋清😭加入几滴柠檬汁，或者白醋，据说是稳固蛋清好打发。
打出粗泡加第一次糖。大概就是低速四五秒的样子。我喜欢用低速打蛋清，避免打过头。
酱紫二次加糖。继续打打打。依旧低速。
细腻一点最后全加完，继续打。打到出纹路继续打。
喏，就像这样，打到略有阻力，关掉打蛋器轻轻提起至蛋清表面能拉出直尖即可。手打的话（无比佩服你的臂力！）插筷不倒。
烤箱预热，我的是长帝32L上下管150度，预热五分钟，我们来拌糊。三分之一放进绿油油的蛋黄糊中，挑起蛋黄糊从四个方向盖住蛋白，然后在中间插一刀。
然后倒入剩下的蛋白，照刚才的方式拌匀。
扭曲的画风。
倒入磨具轻磕出大泡。放入预热好的烤箱，烤一个小时。
出炉之后离案板40公分高度，自然落下摔两下，立即倒扣到晾网上。放凉之后脱模。
倒扣在晾网上，或者找两个高度一样的东西垫模具边。散热空间会大一点。
baby辅食之-牛奶炖蛋黄
BB到了加辅食的人阶段，蛋黄是最好的补品，补铁补充营养，可是蛋黄煮熟干巴巴的，BB吃的好辛苦，麻麻们可以试下这款牛奶炖蛋黄，简单易做，美味又嫩又爽口，BB爱吃又容易下咽。
用料：
1个蛋黄
30ml牛奶
10g白糖
做法：
用蛋清分离器将蛋黄分离出来。
蛋黄加入糖，打散。
1勺婴儿奶粉加30ml水冲好。
将冲好的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，静置3-5分钟，待两种液体融合。为了出锅时的美观，可以用勺子将气泡挑出。
用保鲜膜封上，牙签扎6-9个小洞，冷水下锅，大火蒸10分钟。
出锅啦，晾一晾再喂BB吃吧！
Cocoa Macarons巧克力马卡龙
试着不成功便成屎的心态居然给成功了！
是不是觉得每次不是顶部裂了就是裙边塌了？！
是不是每一步都按部就班精确到克还是不能成功？！
是不是试了一万次还是一坨屎yang无力回天？！
知道为森么么？！
因为你没有看我菜谱！
其实只有3个重点！好好看完！
用料：
两只鸡蛋
50g过筛后的杏仁粉
25g可可粉
100g糖粉
65g砂糖
一小搓盐
做法：
重点1、鸡蛋要室温！冰箱里拿粗来的鸡蛋，放在温水中回温，反正你也要过筛各种粉！着什么急啊！
过筛后的杏仁粉 加入 糖粉， 可可粉 再次过筛， 待用
鸡蛋要美国超市里的LARGE EGG只取蛋白，➕盐打发， 期间分多次加入砂糖，至全发
过筛后的粉类全部加入打发的蛋白，使用刮刀，用从低往上翻，顶部画圈的方式搅拌，至充分混合. 
什么时候结束搅拌？
就是你用力勺起一坨屎色混合物，它能断断续续的流下就差不多了
把混合物装入裱花袋，剪开大概1厘米开口，挤入烤盘，震出气泡，搁置半小时到一小时至外表硬化不粘手
烤箱预热350F ， 外表硬化后入烤箱，中层，13分钟
是不是看起来很眼熟？像是每个做马卡龙的步骤？莫着急～我带你起飞～重点来了！
挤出来的马卡龙一定一定要等到外表硬化，顶部开裂都是因为不够硬，你太着急了！
在北美的小盆友因为家里都是空调暖气不通风，马卡龙外表根本干不了！
敢不敢打开窗户，让它在窗口吹个一两个小时！
嫌开窗户太冷了？太热了？
人类发明了伟大的电风扇、吹风机知道是干什么用的不？
什么是真正的硬化了？
就是你用干干的手指头在马卡龙上摸来摸去它都没反应就对了！此时傲娇马卡龙已养成～
最后一个重点就是马卡龙在烤好后，不要迅速拿粗来，裙边会缩水，直接关掉烤箱，让它们在烤箱里待着，冷却后托盘就噢了～
我用的是亚马逊上买的烤盘硅胶垫，很容易托盘，清理。 懒人可选烤盘纸，没区别....
夹心我木有浪费蛋黄，做了可可味的卡仕达酱，没有详细配方，都是按感觉来的，你们可以试用不同的夹心.

最后一步当然是发朋友全发微博！在小伙伴面前炫耀一番！么么哒！
香蕉煎饼
每次买太多香蕉就会早上起来做煎饼
用料：
半条香蕉
4-5勺牛奶
200g小麦粉或生粉
1个鸡蛋
做法：
面粉里打一个鸡蛋
香蕉和牛奶榨汁后 混进去
等搅拌到差不多的时候 像这样糊状的就可以了
不过我觉得稀一点煎出来的饼会更好吃
用平底锅 最好是不粘锅 小火煎 
后来发现其实不放油最好
过一两分钟就可以翻了
金黄色的小饼很好看
浇上一点蜂蜜就OK了
紫苏桃片
用料：
2颗水蜜桃
一把紫苏叶
柠檬汁
糖
做法：
桃子削皮切片
紫苏切一切
放入梅森罐，加适量白糖，柠檬汁，加水
冷藏放置1-2天
土豆肉片
用料：
#食材
2个土豆
100克猪肉
1根青线椒
2只小米椒
3瓣大蒜
#调料
5克盐
1勺生抽
1勺料酒
1勺淀粉
做法：
配菜：土豆切片，清洗后浸泡；瘦猪肉切片；辣椒滚刀切；蒜瓣拍散切一刀。（如图，切小土豆时竖着一分两半，先从一端开始切片，切至中间后从另一端再切；如果土豆粘刀，可放一小片土豆在刀上）
上浆：肉片中放入盐，生抽，料酒，抓匀，放置五分钟入味；加入少许水，片刻肉吸水后加入淀粉，抓匀；点少许油，抓匀。上浆的目的是使肉更加嫩滑（淀粉），去腥（料酒）和入味（生抽，盐），同时为了避免淀粉抓锅，须加入少许油。
炒肉：热锅，温油，小火，加入蒜瓣炒香；加入肉片，滑散，点一些生抽提味，肉炒至熟透。
炒菜：开大火，加入辣椒，翻炒均匀，加入土豆，翻炒均匀，调味，加入生抽和盐；继续翻炒至土豆断生；加入小半碗水，水开后转小火盖上锅盖焖一分钟；转大火收汁，即可装盘。
桂花糯米藕
这是我从app上学的第一道菜，那一年我爸生病了，绞尽脑汁想表达一下我对他的爱，因为他爱吃，但又不想做那种随随便便就可以吃到的东西，所以做了这个，也只留了这一张照片。
用料：
1节藕
克糯米
克干桂花
克冰糖
做法：
1、糯米泡两小时。2、藕两端的藕蒂切开，用筷子把糯米塞进藕里，然后用牙签把藕蒂固定住，不让糯米漏出来。3、煮藕时加入红枣和冰糖，中火烧开后小火再煮1小时左右至藕酥烂，最后10分钟加入桂花一起煮。4、煮藕的汤加适量砂糖熬收汁，淋到藕上浸一晚，切片装盘，再淋上藕汁。
豉香排骨
用料：
500克猪仔排骨
100克老干妈水豆豉
100克老干妈油辣椒
20克香菜
10克小葱
做法：
1.先将排骨洗净后放入压力锅内7-8分钟，使排骨刚好熟透沥干备用。
2.在锅里放入菜油，待油中溫时放入排骨，炸至表层金黄色捞出。
3.在锅里留少许底油，放入老干妈水豆豉和油辣椒，翻炒均勻后即倒入炸好的排骨。
4.用小火翻排骨，直至和水豆豉、油辣全部混合。
5.起锅摆盘，趁热洒上香菜和葱花。
私房蛋挞（椰奶版）
前儿个做黄桃塔派剩了一坨面，寻思着总放冰箱也不是个事儿啊，可是家里没牛奶也没奶油了，想做个蛋挞吧，只能用其他材料代替了呢，没想到成果炒鸡棒
用料：
2个全蛋
100克椰汁
20克糖
2茶匙炼奶
6个塔皮
做法：
椰汁加热放糖至融化
蛋打散加入椰汁，加入炼奶搅拌均匀，过筛两到三次
塔皮150度烤箱预热后先烤5分钟，取出，倒入混合后的蛋液，再入烤箱150度烤15分钟即可出炉
烧三鲜
南方菜的代表，虽然北方也有很多菜叫做烧三鲜或是烧地三鲜。但此菜中的肉皮怕是只有南方菜才有。如果在此基础上再加少许河虾，那就更加完美了。
用料：
肉皮
肉丸（自己汆的最好）
大白菜
红椒
春笋
盐
糖
生抽
料酒
做法：
肉丸子最好是自己汆的，肉皮买来先用水浸发。
肉皮，春笋，红椒，大白菜切成均匀的片。
起油锅，七分热时下春笋和大白菜，翻炒，再放入肉皮和红椒，翻炒。
调味。加入适量盐和料酒，少量糖，生抽。如果有肉汤最好，加肉汤，放入事先汆好的丸子。
看到汁水差不多烧尽时即可出锅装盘。
乳酪三明治
其实三明治真的可以多种做法，喜欢吃什么就夹什么很随意，任你想怎么吃只要你敢想，烤出来都是这么的好吃，丰富的口感，有肉，有蛋，有蔬菜，健康得很，清晨打开你的味蕾，早餐能吃上一个那是极好不过的，元气满满～嘿嘿😁
用料：
适量马苏里芝士
4片面包
1片芝士片
1袋沙拉酱
1个鸡蛋   
与鸡蛋1/1的量牛奶
适量肉松
1片生菜
两片培根
做法：
第一层面包片放一层肉松，我买的面包专用肉松
生菜切丝，第二层面包片放生菜丝
上面挤上一点沙拉酱，口感好
培根在平底锅中不放油稍微煎一下，变色即可，铺在第三层面包片上面，加一片芝士片，再放上一点马苏里芝士碎，我喜欢芝士的口感和拉丝的效果所以多放，按自己口味哈，觉得热量高的可以选一种放
拿一个碗磕1个鸡蛋，加入同样量的牛奶，差不多就行，我没有称重
搅拌好的牛奶蛋液先刷一遍第四片面包的表面，然后撒上马苏丽芝士在挤上沙拉酱
最后一步，用剩下的蛋液把所有的面包周围暴露的边都刷一遍，就可以进烤箱了
烤箱预热200度，上面管烤10分钟，最后几分钟看着上色情况，别烤糊就行了，有没有很美(>﹏<)
切开还是这么美～
一杯牛奶，豆浆，咖啡☕️随意搭配，剩下的一点蛋液也没糟蹋，我用一点食用油在平底锅中摊一个超嫩鸡蛋，喜欢的可以把它吃掉哈，哈哈😄
大黄桃
每日良食大黄桃儿
💕保证都是整半的对口黄桃
💕保证每罐都装满果肉
💕保证每罐都是最优品质
保证是能征服你的味道[奸笑]
用料：
个黄桃
克冰糖
做法：
都是整个大黄桃 在树上摘下来直接加工
北海道戚风蛋糕胚
喜欢吃软软的蛋糕，尝试了一下，没有内料也满满弹弹弹✪ω✪超级好次。
用料：
5个鸡蛋
40克牛奶
40克细砂糖
35克玉米油
2-3滴香草精
2-3滴柠檬汁
40克低筋面粉
做法：
将鸡蛋，蛋清蛋白分离，分别装在两个无水无油的容器中。
将蛋白放入冷藏，处理蛋黄：
蛋黄加糖18g搅拌均匀，加入玉米油（花生油或其它油也可以，但是成品会有味道）继续搅拌，加入牛奶，筛入面粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
将蛋白从冰箱中取出打发，分三次分别加入10g糖。烤箱预热160℃
 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，由下往上翻拌均匀，倒入活底八寸模具中（也可倒入纸杯八分满呦）
放进预热好的烤箱，150℃烤30分钟。
天麻蒸乳鸽
在下厨房上查到的基本上都是炖汤版本，我家里一般都吃的蒸的版本，分享给大家
用料：
一小饭碗天麻
1只鸽子
1小勺料酒
8~10片姜
适量克盐
适量勺生抽
1小块五花肉
做法：
准备好一只乳鸽，姜片，天麻泡水
一小块五花肉切小块，下锅炼出油，这样可以添加别样的风味。炼出油后，加入泡过血水的乳鸽，充分炒干水分，再下入姜片翻炒，再放入料酒，盐，生抽，天麻，将他们翻炒均匀，再乘出装盘。
最后一步就是蒸了，蒸锅大火上气后，放入炒好的天麻乳鸽，大火蒸20分钟即可，如果想要更加软烂，可以多蒸一会。
豆角炒肉
米饭爱好者的必备家常下饭菜。
用料：
适量料酒
适量生抽
适量黑胡椒碎
200克里脊肉
适量盐
少许老抽
少许生抽
少许姜丝
3瓣蒜
200克豆角
2个小米椒
做法：
切肉切肉
腌肉腌肉
豆角开水煮一两分钟，易熟
切段，可搭配点青椒
蒜瓣，姜片，小米椒，备起来～
热锅热油，放入蒜姜小米椒，炒香（可以用手闪两下，扑鼻而来的香😂）
下肉翻炒，倒入老抽翻炒着色
放入豆角和青椒，翻炒，菜都上油了之后，放入生抽，盐翻炒，可适当加水，盖上锅盖三分钟，后翻炒出锅（怕不熟的可以多炒会，不过炒太久菜的颜色可能不太好看了）
出锅了，照片没对上焦，气死了😡
肉松蛋糕卷
说明：方子一共四个鸡蛋，三个蛋黄➕四个蛋白做了蛋糕卷，另一个蛋黄自制了沙拉酱，详情请移步我的另一个菜谱——自制沙拉酱；小葱提前洗好晾干，再用剪刀剪成葱花；模具是28×28的金盘～
如果是买的现成的沙拉酱，可以直接分离四个鸡蛋来做～
用料：
3个蛋黄
1个蛋黄（自制沙拉酱用）
4个蛋白
45克牛奶
60克低粉
50克糖
1克盐
20克玉米油
适量白芝麻
几滴白醋（打发蛋白用）
适量肉松
适量葱花
做法：
准备好材料，先自制好沙拉酱，详情见另一帖——自制沙拉酱
蛋黄、玉米油、盐和牛奶混合搅打均匀
筛入低粉
用蛋抽划Z字搅拌均匀
提前预热烤箱180度，蛋清中加几滴白醋，糖分三次加入蛋白打发
至如图小弯钩的状态
取部分蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合
翻拌混合好的面糊
再全部倒入蛋白中
翻拌混合
倒入提前铺好油纸的烤盘中
用刮刀抹平表面
洒上葱花、肉松和白芝麻
中层180度，20分钟后观察上色情况
取出后在台面上震几下，让热气快速排出，然后拎住油纸把蛋糕放到晾网上
稍凉后再另取一张油纸盖在蛋糕表面
用手托住翻个面
撕去油纸就是俗称的毛巾面
用抹刀抹上自制的沙拉酱
洒上一层肉松，多少随意，面前的可以多洒点
拉住油纸利用擀面棍从一头卷起，卷好后像糖果一样包住蛋糕卷，入冰箱冷藏半小时定型
切开的样子
切面细节，吃的时候也可以把切面沾上剩下的沙拉酱，再沾上一层肉松，超满足～
腌李子
可以当零食吃的小食
用料：
适量李子
适量盐
适量糖
适量辣椒粉
做法：
李子洗净沥干备用。
把李子用刀敲碎。
用适量盐拌匀，放置10分钟左右，控出李子水份，把水倒掉待用。
加入糖和辣椒粉（量依个人口味加入）均匀搅拌。
放置半小时就可以享用了，味道跟超市买的有的一拼。如果冰镇味道更加棒。
酱爆八爪鱼
酱爆八爪鱼做出了铁板鱿鱼的味道，喜欢铁板鱿鱼的朋友可以尝试下
用料：
八爪鱼
勺蚝油
甜面酱
海鲜酱
干辣椒
做法：
八爪鱼洗净，焯水，八爪鱼卷起即可
将海鲜酱，蚝油，甜面酱按照2:1:1比例加少量水调匀
锅里倒油，放入八爪鱼翻炒，倒入调好的配料，大火收汁即可，出锅前撒点孜然粉。喜欢吃辣的朋友可以炒的时候加点干辣椒。
海鲜什锦蔬菜
用料：
一包什锦海鲜
一碗什锦蔬菜（胡萝不、玉米、青豆、豆角）
半个（一个都可以）洋葱
两三片左右姜
少许淀粉
两勺蚝油
两勺老抽
一勺料酒
一勺糖
半碗左右水
做法：
准备好材料，先把海鲜煮熟，如果有大块的鱿鱼可以改刀切丁。
洋葱切丁（也可以用葱末代替），姜切沫。调制酱汁，参考步骤三
国内倒些油，三勺左右的量吧（没具体量）油热后放入姜末翻炒，再放入洋葱（如果用葱的话，葱姜一起爆锅就行）
依次放入冷冻蔬菜，炒熟，再加入海鲜一起翻炒.
调酱汁：蚝油：老抽：料酒=2:2:1 加一勺糖（喜欢甜口就多个半勺吧）加入些水稀释。最好一开始就调制好放一边，以防炒菜时手忙脚乱.
倒入酱汁
翻炒均匀
加入淀粉勾芡，收收汁就可以出锅了.
拌米饭很好吃，可以多留点汤汁.
装盘
狗狗开心饼干
柯猪9个月了，变得很馋，不想吃狗粮，就想看看爸妈在吃啥，蹭一点、地上捡个漏都是好的。
作为酷爱甜品的麻麻，怎么忍心不给他来点小点心，就是食材想了好久，如何好吃又不添加。
正好我最近在吃香蕉配花生酱增肌，这是特别好的脂肪来源，而且我们家的原则是，不单独给他准备食材。
正好烤完一盘，剩下的材料加点巧克力，给爸爸烤了个巧克力花生酱火烧！
用料：
100克面粉
1个鸡蛋
15g椰子油
50克花生酱
1根香蕉
做法：
食材特别常见，家里基本都常备！
花生酱我一直都是吃pics的无添加，虽然贵，但是不管人还是狗狗都应该少盐少糖。椰子油是近几年的健身大热，家里炒素菜常备！
椰子油跟黄油一样，常温下是固体稍微一加热就是液体了，水浴法很方便，把椰子油的碗泡在热水里，30秒就好了。
常温下的椰子油。
香蕉捣成泥，这里有个偷懒的办法，先用微波炉加热30秒，香蕉会软化，勺子一压就成泥。
所有的食材都准备好了，然后倒在一起拌匀。
不要过度搅拌，没有干粉，混合均匀就好
拷盘铺上烤纸，把混好的面糊挤成大小差不多的圆球，用手按成饼干装。
烤箱预热200度，加热18分钟，差不多成金黄色就可以拿出来了。
晾凉，装在保鲜盒内，每天给柯猪来个1.2块，可以作为零食，也可以作为奖励。
家里还有这个富贵的巧克力，加入剩下的面团，烤个火烧！
看起来也是很营养的，正好主人可以吃！
青椒炒牛肉
用料：
200克牛肉
2条青椒
2条红椒
3瓣蒜
做法：
牛肉切丝已状，浸泡去血水，滤干，加盐加花生油腌制一个小时
青椒红椒切片，蒜切沫
锅中入油，大火至油温开，倒入牛肉，大火爆炒三分钟，盛出
另起锅，入油，倒入蒜末，翻炒30秒出味，倒入青椒红椒，翻炒三分钟，加少量水，翻炒至差不多熟，导入牛肉！翻炒三分钟，中途太干可加少量水！最后加盐或酱油调味出锅
蔓越莓饼干
最拿手的一道甜品，之前一直在卖，由于颈椎病原因，只做给家人吃。
用料：
135克低筋面粉
35克蔓越莓
75克黄油
60克糖粉
15克蛋液
少许盐
做法：
黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀不需打发。
分两次加入蛋液搅拌均匀加入蔓越莓和筛过的低筋面粉，搅拌均匀成为面团。
把面团放入容器里，容器里提前铺好保鲜膜，弄成型后拿出来放冰箱冷冻一小时，就这样了。
切成
3毫米的厚度，整齐放在烤盘中。
烤箱180度预热，然后170度中层烤约20分钟。
烤好的蔓越莓饼干放在盘中晾凉。酥酥脆脆的。
可以装成这样的小袋。
也可以装成这样的袋，送人也漂亮。
鸭肉冬瓜汤
用料：
200克鸭肉
150克冬瓜
适量姜
适量枸杞
适量盐
适量鸡精
做法：
想要喝到美味的汤嘛？那就动起手来吧
我个人是挺喜欢的
补铁鸡肉松宝宝辅食
鸡肉低脂高蛋白。菠菜补铁补钙。
用料：
1块鸡胸肉
3-4片姜
3片柠檬片
1把菠菜
做法：
菠菜焯水 加入适量温水打成菠菜汁
鸡胸肉顺纹理切小块 放入姜片和柠檬片煮熟
煮熟的鸡胸肉清洗干净用 放入保鲜袋用擀面杖敲散
把鸡胸肉撕小条 不加油倒入不粘锅小火翻炒
把榨好的菠菜汁倒进去一起翻炒 

炒至不冒白烟 微微焦糊味即可
放凉倒入料理杯 点打成粉 

密封保存（冷冻可以保存一个月 越早吃完越好）
拌米粉拌饭煮粥下面都可以吃
桃花酥
只为记录生活中点点滴滴的小美好， 此方适合所有常见酥皮小点
用料：
油皮部分：
120克中筋面粉
50克水
15克糖
40克猪油
油酥部分：
95克低筋面粉
50克猪油
1克红曲粉
内馅部分：
300适量红豆沙、紫薯等各种馅
1个鸡蛋黄
白芝麻少许
做法：
把油皮部分、油酥部分和内馅分别揉好，都分成 12份
油皮部分压成中间厚四周薄的小饼，包起油酥部分 
封好口 不要露出馅，轻柔的擀成十公分长的牛舌状 ，从上往下卷成小筒 
依次卷好 ，盖保鲜膜，松弛15分钟 
松弛好后，将小圆筒擀成长条饼 ，再卷起来 
继续松弛 15分钟 
松弛到位后， 将小圆筒的两端捏到中间， 按成薄饼 
包好内馅，捏住封口 
按压成小饼，不要太薄 ，如图用刀平均分割。
拇指和食指捏出花瓣
用小刮刀在每个花瓣根部 按压两下 
一朵樱花 成型
依次做好所有的樱花 ，在每个樱花的花心处滴入一滴蛋黄，撒少量白芝麻 ，然后放入蒸烤箱，设置180度 20分钟
刚刚出炉的 樱花 
绝对是一款高颜值的小点 
不吃 光看看也感觉美好
火龙果面条
我和大家分享下好媳妇面条机，做的水果系列面条，火龙果面条。
用料：
1000克面粉
1个火龙果
360克水
5克盐
做法：
用360克水把火龙果打成汁，再用滤网过滤下。
①用360克火龙果液体加到1000克的面粉里和成面絮。静置30分钟，可以上面条机压了。②开始时压厚点，压5到6次。③成片状后，调整厚度，调到想要出面条的厚度(一般是薄点)。这样再压5~6次左右。
关掉电源放上切面条的零件上去，并锁好。开电源就能出面条了。出面条时可以扑点干面粉上去，防沾，要多长就用剪刀剪多长。
香辣红烧鸡爪
用料：
6只鸡爪
克冰糖
1勺老抽
1勺生抽
7片姜
3瓣蒜
3勺料酒
2根葱
2个小米椒
1勺豆瓣酱
做法：
鸡爪去除指甲，剁成小块，清洗备用。
葱清洗切段备用。
姜清洗切片备用。
蒜清洗切丁备用。
小米椒清洗切小段备用。
锅中倒去凉水，鸡爪，姜片，3勺料酒，中火煮5-8分钟，去腥去沫，鸡爪捞出，凉水清洗。
锅洗净，中小火，倒入适量油，姜片，蒜，葱，小米椒，1勺豆瓣酱，3-5颗冰糖炒出香味。（火太大，冰糖会有苦味）
倒入鸡爪翻炒均匀，加水，加1勺生抽，1勺老抽，液面平鸡爪，中小火煮30分钟。加入适量盐和鸡精，最后大火稍稍收汁，完工。
炖茄子
小时候总是姥姥做这道菜总能吃好几碗，吃到最后姥姥还会把饭乘到菜盘里让我来个光盘行动(¬_¬)所以那是我很胖
       姥爷做这道菜更地道，在院子里都能闻到菜香，用妈妈的话说这道茄子你姥爷都能做出鲶鱼味儿，儿时的记忆呀！
       可惜老妈没学会到是我跟姥姥学会了这道菜，小时候那时是用荤油做的，茄子也是新鲜摘的，满满的纯天然
       今天传的菜谱是心血来潮，量是我和一个小宝贝的量，正常怎么也要3、4个茄子
用料：
2个茄子
1粒大料
2-3片姜
3-4瓣蒜
适量（约15克）酱油
适量（十三香，花椒粉都行五香粉
适量盐
1勺鸡精
适量（最好小葱）葱
适量（平常炒菜两倍）油
适量水
做法：
     我这是心血来潮发的所以从煎茄子之后有照片
    把茄子洗净用纸擦干，中间切完在对半切开（要是茄子太大就切成三段在对半切）
     锅内放油（大家都知道茄子吸油所以多放些）油开后转中小火把带皮那面先煎，然后翻面，一定要把茄子煎软（如图）这是重要一步，煎时放一个大料
煎差不多放姜蒜（姜可切丝或切末随个人喜好，我不爱吃姜每次切片吃时挑出，小时候连蒜一起挑(*/ω＼*)
放五香粉，老人做是放花椒粉
放酱油，什么酱油都行，我家就剩这个了
加水（和茄子持平就行）大火烧开转小火炖，（着急就转中火）这时你就可以歇一会儿，我趁机洗个头٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
快没汤时加盐，鸡精，改大火用铲子捣碎茄子
放葱花（最好小葱）翻两下出锅
配上一碗白米饭，搅拌着吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)特下饭
不要看它颜色不怎么样，真的很下饭
火腿焗饭
用料：
2片火腿
1碗米饭
半个洋葱
1个鸡蛋
半勺番茄酱
适量盐
适量芝士
适量糖
适量酱油
10克黄油
做法：
热锅，加入黄油融化
融化好的黄油内加入洋葱，火腿，变软后放置锅的一侧，然后加入鸡蛋迅速炒散
加入米饭，酱油，一点点，番茄酱，和糖，盐调味
炒匀后盛出装入盘内，把芝士碎均匀的撒在上面
放入微波炉加热四分钟，完成（微波炉可以根据自己家的温度，火候，所以时间不一定，要自己看看，喜欢芝士的可以多加点，很好吃）
【养生壶早餐】紫薯粥
早餐吃什么呢？
用料：
1/3个紫薯
适量大米
做法：
1、洗米
2、加水（最少要
6L ）
3、紫薯削皮切小块
讲紫薯倒入壶中，选好模式然后预约
然后，第二天一觉醒来就有早饭吃啦!
甜酸鱼胶茄子
用料：
1只茄子
250g鱼胶
适量泰式甜酸酱
适量番茄酱
少量蒜
做法：
茄子切成两半，撒生粉，再将预先处理好的鱼胶平均铺在茄子上。
上锅蒸20分钟。
蒸熟拿出，然后调酱。酱的做法是，锅够热的时候，加油，放入切好的蒜蓉，还有适量的泰式甜辣酱和番茄酱。
将酱汁淋在茄子上，即可完成！
快手黄金蛋炒饭
用料：
2只鸡蛋
1碗米饭
盐
胡椒
葱花
油
做法：
隔夜冷米饭用锅翻炒加热
将鸡蛋打散，倒入加热好的饭上，尽量覆盖均匀，让蛋包裹饭
快速翻炒，沿锅边加一圈油，继续快速翻炒
加入切好的葱，继续翻炒
加入盐和少量胡椒翻炒
出锅，撒上葱花装饰
亲子烹饪—南瓜糯米饼
自上一次的红枣心太软，家里的宝贝对于能够参与到点心的制作和品尝变得欲罢不能！那么利用有限的材料，我们再来尝试南瓜糯米饼！
     特殊时期，所有材料都是家里有什么就做什么，量不固定，全凭感觉和喜欢💕😄
用料：
若干南瓜
若干克糯米粉
若干白糖
适量巧克力
吃不完的山芋
做法：
南瓜切块蒸熟➡️加入水磨糯米粉（不加水！！南瓜水份很多）
将糯米粉和南瓜混合物揉捏至面团可以竖立。若面团太熟➕糯米粉，太干就加点水
南瓜的芯子我选用了两种：1）巧克力。无需加工，直接包入糯米团子里。2）芋泥馅。我用的是荔浦芋头。戴手套去皮➡️切块➡️蒸熟➡️放入油锅➡️加入碎冰糖和少量水➡️翻炒➡️冷却➡️包入面团中。                 
摆得散开一些，避免涨开粘连
完成啦！甜甜糯糯宝贝很喜欢吃哦！每次不需要蒸太多，宝贝吃了不消化，多出来的冰箱冷冻室保存。
家常酸菜鱼
用料：
1条黑鱼
200克左右酸菜
3瓣大蒜
3片姜
适量盐
2勺料酒
2勺鸡精
1勺白砂糖
3勺白胡椒粉
适量喜欢的蔬菜
做法：
去菜市场买的1条黑鱼，让老板杀好片好了
鱼片先腌一下，1个蛋清，适量淀粉，1勺料酒，半勺盐，白胡椒粉1勺，抓匀腌制15分钟
热锅热油
这是鱼骨
放2片姜，放入鱼骨，2勺料酒，煎至2面金黄，此处会崩油，注意安全
煎至2面金黄
放入葱蒜辣椒爆香，加入酸菜一起炒3分钟，会特别入味儿
炒到酸菜味出来
加入开水
煮沸后尝一下汤，放入适量的盐和白胡椒粉
放入喜欢的蔬菜
煮沸后放入腌好的鱼片
鱼片熟了即可出锅
西葫芦炒肉
用料：
1个西葫芦
2勺生抽
50克猪肉
适量葱
适量盐
适量花椒粉
做法：
西葫芦切片，猪肉切片，葱切丝
热锅冷油烧热，大火翻炒肉片和葱，炒至肉片变色，加花椒粉和酱油，炒至肉片微微发焦。
倒入西葫芦片继续翻炒，因为西葫芦本身没有什么味道，要将西葫芦炒的入味，就要炒的时间长一点，这样肉香也就融入进去了。放盐翻炒一分钟后出锅。焦肉的粗励和西葫芦顺滑，嚼起来很有层次。
85度家代表作品黑谷物面包（波兰种）
出差去成都，一度美食之后过敏日趋严重，无法只得面包果腹度日，85度的这款面包就是每日必领回酒店的正餐，同时也存了研究方子的心思，呵呵，厨友通病吧。
用料：
40:40:1波兰种
40克高筋粉（白燕）
40克水
1克耐糖干酵母
主面团
243克高筋粉（白燕）
135克酸奶（浓稠）
30克幼砂糖（或细砂糖）
12克全脂奶粉
4克耐糖干酵母
3克盐
17克黄油
25克全蛋液
37克纯黑芝麻自磨粉
内馅
40克纯黑芝麻自磨碎
20克红糖
4整个核桃碎
做法：
波兰种发酵到位的状态，北方此时室温下保鲜膜封好8小时，我是早晨上班前调好，下午下班后回家正好开始可以用了。
除了黄油、盐以外所有料混合成初步面团。
习惯后盐法加盐，面团揉成均匀扩展状态加盐
扩展状态更加细腻了，再加黄油，继续揉啊揉。面包的初级考验阶段就是揉面。
成手套，呃，由于没有破壁机，用家里可怜的小搅拌机反复磨，也还是有大个的颗粒，唉，丑丑的黑手套。终于到了完全阶段，看看时间前后一个小时十分钟。当然，厨师机的厨友们可以不必如此辛苦，很羡慕嫉妒不恨哈
揉成面团，28度一小碗热水提供湿度，一次醒发去了
一次醒发一个半小时，手指沾粉在中心戳洞不回缩不塌陷，轻按压有回弹，醒发结束
分两份，分别排气、揉圆，保鲜膜覆盖，一旁松弛20分钟
擀成椭圆形，撒一层红糖
红糖上再撒黑芝麻碎
黑芝麻碎上再撒核桃碎
卷成扁橄榄形，收好两边黏合处，特别是两头，防止漏馅儿。将收边压在底部。
表面撒一层粉，38度加一碗热水进行二次发酵至两倍大，表面轻按回弹
烤箱预热，200度中层15分钟，再在面包上覆盖一层锡箔纸继续烤制2分钟。
鸡汁橄榄油土豆泥
用料：
1个土豆
2分之1勺蚝油
半勺黑胡椒
2勺橄榄油 
7分之一勺糖
10分之一勺鸡精
1勺酱油
3分之一碗水
3分之一勺淀粉
做法：
1.土豆切片，蒸熟20分钟，先用铁勺捣碎，再用保鲜膜像揉面粉一样揉。                      
2.准备一个碗倒入橄榄油，4分之一勺胡椒 胡椒建议现磨的好，再倒入土豆泥拌匀后放入保鲜袋里定型装盘。                                        
3.调酱汁，锅中倒入酱油、鸡精、蚝油、水、糖、淀粉、现磨胡椒粉。在锅中勾芡至稍微粘稠后倒入定型好的土豆泥中即可。
媲美KFC的香辣鸡翅（烤箱版无油）
用烤箱可以做到无油，面包糠在温度的烤制中增加了香酥口感
用料：
4个鸡中翅
适量面包糠
1个鸡蛋
蚝油
盐
糖
胡椒粉
孜然粉
辣椒粉
作为蘸酱番茄酱或者泰式甜辣酱
做法：
把鸡翅用适量蚝油、盐、糖、胡椒粉拌匀，装保鲜盒放冰箱冷藏腌制24小时（喜欢辣味的可以添加辣椒粉在腌制中，喜欢芥末的可以加芥末，芥末鸡翅味道也很棒的）
鸡蛋打散成鸡蛋液待用
把面包糠加适量的盐、胡椒粉混合均匀待用（不喜欢吃辣的可以不加辣椒粉）
腌制好的鸡翅表面均匀裹上全蛋液，沾满面包糠，放入铺上锡纸的烤盘，170度20分钟，面包糠上色即可，中途可以翻面一次
喜欢酸甜口味可以搭配番茄酱或者泰式甜辣酱一起食用
抹茶白巧克力玛德琳
用料：
50克鸡蛋
40克细砂糖
47克低筋面粉
3克抹茶粉
2克泡打粉
50克无盐黄油
15克白巧克力
做法：
鸡蛋搅拌放入细砂糖
低面筋粉中放入泡打粉，抹茶粉筛入
黄油隔水融化，倒入
白巧克力弄碎倒入
放入冰箱冷藏1小时
模具刷一层黄油，蛋糕糊挤入模具9分满，震几下后，放入烤箱
上下火150度，中层20分钟，这道玛德琳蛋糕就做好了。（中途8分钟的时候上层盖盖子防止过度上色）
爆炒花螺
用料：
包火锅底料
勺生抽50
勺蚝油一
做法：
葱姜蒜，一小块的三分之一好人家火锅底料 花椒 麻椒 干辣椒 小米椒 油温七成热 放入花椒 麻椒 火锅底料 炒出香味 放入花螺 加入料酒去腥 爆炒一会 放入葱姜蒜 小米椒 再加老抽二十克，生抽五十克，白糖五克，耗油五克，最后加啤酒 咕嘟到大火收汁粘稠即可
媲美K爷爷de脆皮炸鸡
千万好评的脆皮炸鸡的来了哈！！！肉嫩入味带片片脆鳞！没有更棒了！
赶紧，错过真的会追悔莫及！因为一直犯懒没有更新下厨房。微博上超多作业与好评
。也可以炸鸡翅及其他部位！
用料：
#腌肉调料（可做约450g鸡肉）
细砂糖：10g
盐：5g
大蒜粉：1g
生姜粉：0.5g
辣椒粉0.5-1g
黑胡椒：1g
白胡椒：2.5g
水：15g
#炸鸡裹粉：
玉米淀粉：80g
中筋面粉：200g
小苏打粉：3g
大蒜粉：2g
白胡椒粉：4g
盐：4g
黑胡椒粉：2g
#另外
鸡蛋一颗
牛奶：50g
做法：
鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味
将炸鸡裹粉准备好拌匀
待用。
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
然后抖掉多余干粉。
终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！
因为时间关系，可能下厨房无法包含我的所有食谱。详细可以加我wx的公号。只要在对话框输入关键词，比如，炸鸡，就会跳出食谱哈！
三种基本花式饺子包法🥟（附视频）
我见过的大多数小朋友都是喜欢吃饺子🥟的，可原来我家这个神奇的👧就不喜欢！

当时为了引起她的兴趣，做了不少花样，还让她自己上手包……终于，不用在吃饺子的时候另外给她准备东西了🥵

👇下面录了三个基本花式，我觉得在一般的情况下这三种足够用了（为了这三个视频我家小姑娘都要罢工了😂）

这个只是为了记录三种饺子的包法，不包括饺子皮和饺子馅的准备🍽
用料：
爱吃什么包什么🥰饺子馅
擀或买成品都可以😘饺子皮
做法：
柳叶饺，我们家小姑娘又叫它鱼🐟饺子😄
花边饺子🥟
帽子🎩饺子🥟，我这个馅比较多，如果要更像帽子可以把边留宽一些，这个是小朋友最容易上手的，我家姑娘到现在都喜欢包这个😘
什菌咖喱鸡
用料：
半只三黄鸡
2两白玉菇
2两杏鲍菇
3两番茄
2两冬菇
少许咖喱膏
少许沙茶酱
少许椰浆
做法：
鸡砍件飞水待用，什菌飞水后煎至两面金黄待用，放入番茄丁翻炒 加入咖哩好烫调味料再加入鸡个什菌，最后加入椰浆勾芡……成品
[Oster 女神食谱] 七日美肤系列之南瓜汁
如喝浓汤一般，让人获得饱足感的浓郁果蔬汁。
用料：
100克南瓜
100毫升原味豆奶
适量蜂蜜
做法：
南瓜视个人喜好去皮，放入盘中，用保鲜膜包好，放入微波炉中加热1分30秒让果肉变软，切成小块后放入搅拌机中
倒入豆奶，如喜欢比较重的甜味，还可以加入适量蜂蜜
搅拌20秒即可完成，盖上杯盖即可饮用
低脂低卡少油健康减肥版—水煮肉片
最近减肥中，发现所有好吃的热量都好高，天天吃水煮蔬菜也不算个事，其实只要控制好油，很多菜改良下减肥期间也可以吃的，只要你不懒🤨
用料：
200克猪瘦肉
300克油麦菜
8克淀粉
15克食用油
12克郫县豆瓣
5克花椒
10克干辣椒
10克姜
1勺料酒
适量盐
10克泡椒
10克蒜1
5克蒜2
10克葱
0.5克小苏打
少许白胡椒
适量盐
半勺鸡粉
做法：
瘦肉切片，加小苏打白胡椒搅匀，再加料酒盐拌匀，分三次加少许水进去，直到肉吃不进水，再加淀粉拌匀，放冰箱冷藏至少半个小时。
油麦菜整理好，洗净备用
泡椒，姜，蒜1切碎末
锅烧热，放干辣椒和花椒，小火至变色捞出，晾凉切碎。
油烧热，小火放泡椒末姜末蒜1末炒出香味
放郫县豆瓣炒出红油
放适量水烧开，加适量盐，鸡粉，白胡椒
放油麦菜烫熟，盛到碗底。
蒜2和葱切末
把肉放入汤中煮至发白，不要太久，盛入碗中。
撒入干辣椒末和花椒粉
撒入蒜末和葱末
把锅里的汤倒入，完成。
清蒸白萝卜
用料：
半根白萝卜
适量盐
适量香葱
适量干辣椒
适量糖
适量米醋
适量植物油
做法：
白萝卜横切2-3毫米厚的圆片，摆入盘中，大火蒸20分钟左右，控出汤汁待用，锅内热油，下切碎的辣椒和香葱爆香，加入控出的汤汁，放盐、醋、糖调味
调好味的汤汁淋在盘内蒸好的白萝卜上即可，滋味柔和微甜
妈妈家的味道，吃了停不下来的红烧鸡翅
鸡翅一直都是一道受欢迎的菜，但怎么做才好吃呢？这个做法的红烧鸡翅肉质非常鲜嫩，没有一点肉腥气，快来试试吧！
用料：
8-10个鸡中翅
2根葱
5片姜
4瓣蒜
5颗冰糖
3勺料酒
2勺生抽
1/2勺蚝油 
1/2勺老抽
1/2勺淀粉
做法：
将鸡中翅洗净，两面各划两刀
将姜切丝、切片，京葱切片，蒜切成蒜末备用。左边的姜丝蒜米用来腌渍鸡翅，右边的用来炒菜。
准备5粒冰糖、小葱打结备用
将3勺料酒、2勺生抽、1/2勺生粉、姜蒜倒入鸡翅中腌制15-20分钟
这是腌渍20分钟的鸡翅
将腌渍好的鸡翅放入不粘锅两面煎制金黄
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香
鸡翅放入锅中翻炒几下，加入沒过鸡翅的热水，大火烧开后加入葱结、冰糖、蚝油、1/2勺老抽、1/2勺生抽，转小火炖煮15分钟，然后取出葱结姜片，大火收汁。
出锅撒芝麻葱花，开吃吧！真的好吃的停不下来～
婴儿辅食南瓜鸡蛋菠菜米糊
用料：
1个蛋黄鸡蛋
10克南瓜
1颗菠菜
20克米粉
做法：
菠菜绰水打碎，南瓜切丁煮熟，蛋黄搅拌倒入锅中，全部熟后倒入碗中
等水不是很烫，加入米粉，搅拌均匀，开吃
微波炉蛋糕
用料：
1个鸡蛋
30克面粉
适量砂糖
适量水
做法：
蛋清分离，蛋黄加入水，糖，面粉。
打蛋清。
把蛋清打到提起打蛋器时呈弯尖。
把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄中，搅拌。
把剩下的蛋白霜倒入蛋黄中，搅拌。
微波炉高火5分钟，开吃。
鲜香豆沙饼（烤箱版）
本人在辟谷中，研究各种美味中西点，满足家人朋友的需求，自己只看着，哈哈

本配方共做16个豆沙饼，各位也可以根据自己的情况把豆沙饼变大或缩小～ 你喜欢就好😊
用料：
1⃣️豆沙饼部分：
360克豆沙馅
220克温水
6克糖
400g中筋面粉
适量食用油（面团过粘可以加入调整）
3g干酵母（安琪最好）
2⃣️表面装饰及调味：
适量细砂糖
少许中筋面粉（掺入上面细砂糖）
少许凉水（用于拍在豆沙饼表面粘住白糖）
做法：
面粉过筛加入白糖
用温水把酵母溶掉 等2-3分钟
将溶了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅动，成玉米状。
用手揉成面团后，盖上保鲜膜，发酵40-60分钟，根据不同温度湿度。
我用烤箱升温到40-50度，下面垫温热水，发酵50分钟
发酵好的面 可能比较黏，可以通过加少量食用油或面粉调整一下。
把面团分成8等份。我一般是用称均匀分。
360g豆沙，均匀分成8份，45g一个，揉成球。
豆沙包进面团里面
包成包子的形状 四周的面要尽量均匀，便于下一步擀。
擀成椭圆形，用刀从中间分成2份。
用手指卷起来。
再按成扁平的小饼，切记不要用擀面杖。
糖和面粉混合好 备好一些水。
把水用手少量轻拍在面饼表面，再把糖面混合的装饰撒上去。这样更容易粘住。

之后进行最后一次发酵，看到面饼明显变大一些即可，约15分钟。
烤箱预热210度，烤18分钟左右出炉。
出炉啦！好香啊！
美味的豆沙饼
全家都爱的健康面点～ 马上吃一口吧！
剩菜总动员大变身，石锅饭
为了童先森做宵夜尝试做饭！
用料：
250克白米饭
1个鸡蛋
3勺韩式拌饭酱
15克生瓜
半根胡萝卜
小半个鸡腿菇
4个虾仁
2片培根
5克烟熏肉
3克辣白菜
2根刀豆
做法：
平平无奇的白米饭🍚250克
原材料就这么简单如图你可以选你喜欢的菜，让做饭有意思！
炒个水，捞出后用油在炒一下，比较香！
红红绿绿颜色好看！
很有食欲吧，简单好做，童先森很喜欢之一的宵夜！
童先森和阿宝吃的欢呢！
粑粑说烫，丫头就吹吹，有爱(⑉°з°)-♡！
不很甜腻的雪花酥
快过年了群里好多小伙伴都在做雪花酥，我手痒试着做了下。记得我之前还说过对它不感冒的话，因为我觉得它一般般。但是，我吃了一口才发现我错了，它真的好好吃🙈很快手，喜欢吃的可以做起来😉
用料：
40克黄油
150克棉花糖
45克奶粉（无糖）
160克饼干
40克蔓越莓
30克葡萄干
80克混合坚果
适量表面装饰奶粉
整形用金盘、刮板、PVC手套
做法：
所有材料准备妥当，饼干坚果等干性材料类混合备用，喜欢坚果多点可以适当减10g饼干，加20-40g坚果！用量根据自己喜好，不是那么死板，喜欢糖多就少加点干性材料
黄油入不粘锅中小火融化
加入棉花糖转小火融化，要不停翻拌和压拌哦，一是防粘，二是让黄油和棉花糖充分混合！
融化后加入奶粉混合均匀，喜欢稍微软点的棉花糖融化后便立即关火，喜欢硬点的棉花糖融化后再加热40s~1min即可，太硬了口感不好！
融化的棉花糖尽量铺满锅底，倒入饼干坚果混合物
用刮刀翻拌一会，用手摸表面不粘即可戴手套整形了
从两边不停地往下翻，窝到下面中心收住，上面会拉出糖丝，尽量让糖丝包住所有材料！这个配方干性材料量不是很大，完全可以包住哦，速度要快些，不然冷了不好进行下一步了
包好后趁热放入不粘烤盘整形！可以用擀面杖搭配刮板压实，整齐、整平！
两面用面粉筛均匀的筛点奶粉
冷却后切块，切面也沾点盘内多余的奶粉
杏仁百合粥
用料：
沙参
杏仁
百合
扁豆
薏米
蜜枣
赤小豆
做法：
将汤料加入适量清水煮煲至薏米爆花后，加入糯米（粳米）约250克煮成粥，调入白砂糖，即成杏仁百合粥。
将汤料加入适量汤水及猪排骨（甲鱼、鸡、鸟）慢火煎炖约30-90分钟，
可做火锅佐料。
香酥羊排
用料：
500克羊排
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量盐
适量油
1个锡纸
一把花椒
2个八角
3勺料酒
1块生姜
做法：

1⃣️羊排焯水，加入八角，料酒，花椒，生姜，水开后盖盖子煮20分钟
2⃣️将焯好的羊排均匀抹上盐，孜然粉抹匀，孜然粒一小把，辣椒粉抹，最后抹上一层油，锡纸包上，口朝上腌15分钟
3⃣️烤箱预热，230度30分钟(自己家烤箱温度不一样，自己掌握)
4⃣️烤好的羊排拿出来，包好的锡纸打开，继续放进烤箱230度烤20分钟，即可，汤汁可要可不要
丝瓜鸡蛋西红柿汤
哇，超级清爽好喝的一道汤，而且做起来很快
用料：
一根丝瓜
一个西红柿
两个鸡蛋
盐
做法：
烧水，西红柿表皮十字刀，烫一下，去皮
丝瓜去皮，鸡蛋打散
锅中放少量油，油热放丝瓜，变软后放西红柿，西红柿微出汤倒水。（盛汤的盆7分满的水）
水开烧一会，拿筷子在锅中画圈，鸡蛋液倒入。重新烧开关火，放盐。尝尝咸淡，出锅。
简单西餐配菜：焦糖洋葱
五分钟的快手西餐配菜：焦糖洋葱，配各种西餐，牛排，炖肉，意面都可以，在主菜旁边放一坨就可以了。
用料：
半个洋葱
1片培根
2小勺红糖
1大勺淡奶油
1小撮盐
做法：
洋葱切细丝，培根切小片或丝都可以。
锅内放一点点油，中小火炒培根，炒到培根变硬，边缘焦化。
放进洋葱，继续炒到洋葱变软，色泽透明。加入红糖，一小撮盐，翻炒均匀。加入淡奶油，翻炒均匀即可。
焦甜香味的西餐配菜，很简单。
羊肉烩油皮粉条
羊肉烩油皮粉条，加了一点青菜，羊肉片最后放，很嫩很鲜。
用料：
50克羊肉
1把粉条
适量盐
40克猪肉
适量油皮
适量生抽
5片姜片
做法：
热油放姜片，爆香。
放猪肉片，炒熟。
加葱花，倒入生抽。
倒入热水，加粉条，煮熟。
油皮提前泡软，小菜放热水焯，凉水沥干改刀。
加入油皮和青菜。
拌匀。
最后加入羊肉卷。
羊肉卷熟了后放入适量的盐，羊肉熟的很快，很鲜很嫩。
出锅。
配上一碗红豆米饭，是不是很下饭。
猪油渣炒苋菜
对吃苋菜我总觉得用猪油渣爆炒才比较好吃呢～
用料：
半斤苋菜
适量肥五花肉
2瓣蒜头
适量盐
适量鸡精
做法：
准备材料，五花肉选用肥些的切片，蒜头，苋菜去根去老茎洗净沥水备用。五花肉忘记拍了
锅大火烧热放五花肉炒出油脂，炒到如图金黄色，焦焦的成油渣了就好
把蒜头放进去爆出香味
放苋菜，摊平，先不着急翻炒
一会苋菜软下来了，如图
可翻面炒了
炒熟后放适合个人口味的盐，鸡精调味
出锅了，香～
草莓果酱
用料：
350克草莓
1/4个柠檬
70克白砂糖
做法：
剪碎➕糖，静置30分钟
小火煮差不多浓稠
➕柠檬汁煮至浓稠
装瓶
【食疗药膳】罗汉果南北杏煲猪肺
广州的天气真的很干燥～
用料：
1个罗汉果
1个猪肺
20克南杏
20克北杏
3片姜
做法：
猪肺，买回来用水龙头往肺气管处一直灌水，这是个力气活，猪肺会发胀，血水会随水慢慢流出，时间稍微有点长，不知不觉猪肺就会变白，没拍图片，因为……没有手操作🙈
洗干净的猪肺切大块，放锅里煮，煮出泡沫，就可以和其它材料放锅里煮了
先大火煮开15分钟，转小火煮1.5小时，时间总共2小时左右
中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解
以前觉得面包🍞很难做，又要揉面、发酵，记得我的第一个面包🍞做出来是硬硬的，一点都不好吃，随着身边烘焙爱好者对面包🍞的热爱，完全感染了我，让我也爱上了面包🍞下面与你们分享下Sammy对面包制作方法的详解

对于面包制作新手来说，经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇，到底他们之间有什么区别呢？哪种制作方法更好呢？为了解开这些问题，爱琢磨的Sammy今天就为大家带来这篇面包制作方法详解，帮您透彻的分析面包的制作过程。
   

感谢🎉Sammy的分享
原创文章，转载地址：http://
www.sammy365.com/2085.html
用料：
用心制作
做法：
【面包制作的几种常见方法】

从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。
【直接法】

这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。

直接法面包
优点：
制作简便快捷，耗时短
缺点：
这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。

备注：
面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～

这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。


【中种法】

所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

中种法吐司
优点：
因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时
中种法的分支：
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法

一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。

在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。

后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。

备注：
中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。


【汤种法】

也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。

汤种
优点：
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
缺点：
汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

汤种法详解：
最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。

加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。

其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。

备注：
无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。

注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。

制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。


【老面法】

最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。

老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。

面包制作方法总结

【总结】

面包的制作方法很多，但是万变不离其宗的就是掌握好面团的含水量。一般来说面团含水量在60%-70%之间是最适宜的，手感上略带潮湿，且面团柔软有韧性为佳。介绍这些制作方法，是为了让大家更透彻的了解面包的工艺，使我们不仅能够做出这样的美食，更知道为什么他会如此的好吃～

 

好啦，以上就是今天的中种、汤种和直接法制作面包的详细解读，不知是否对您有所帮助呢？当然您也可以直接按照食谱中的方法制作面包，但是弄懂了其中的原理，我们就可以明白这个配方为什么是这样的了。