xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
DIY椰香抹茶冰皮月饼（饼皮传说是某班配方）
此款配方是小女子找了几天几夜得来的，传说是大班冰皮的饼皮。好绕口的感觉。。。哈但味道的确相似，重点是不会硬不粘手。实践证明冷藏到第三天也不会硬哦。但由于不含防腐剂还是建议速战速决比较好。好啦。第一次小试牛刀做了4种馅料，分别是奶黄椰蓉，巧克力流心，抹茶和南瓜。下面跟我来探索叭~（由于手都是粉和油，过程细节并没有怎么拍摄照片。。。请见谅）
此处分割线
看回几年前的菜谱，没想到还挺多人做的，但很奇怪为什么看不到评分呢……
用料：
100gA三象牌糯米粉
100gB三象牌粘米粉
50gC低筋面粉
50gD澄粉（小麦淀粉）
70gE玉米油
100gF糖粉
450~500gG牛奶（我用的是椰浆）
2大调羹H鹰唛炼奶
50gI安佳黄油（无盐的）
3个J蛋黄
90gK椰奶
40gL澄粉
半调羹M柠檬汁
半调羹N朗姆酒
随意叭（哈哈我下了很多，但要能捏成团）O椰蓉
3大调羹P无糖可可粉
6~7调羹Q炼奶
50gR糖粉
50gS糯米粉
做法：
冰皮制作：1.E,F,G,H先混合均匀，然后A,B,C,D过筛拌入1中，调好的粉浆再过一次筛，避免粉粒影响口感。搅拌均匀静置一小时以上。放入蒸笼蒸25分钟左右（水开了才能放进去蒸应该是常识叭。。。）蒸的时候要用碟子倒盖住装粉浆的容器，防止蒸汽倒流。（有些人用保鲜膜，但过热怕化学反应）蒸好后用筷子顺时针搅拌，待稍凉后用手揉匀。（请戴一次性薄膜手套，揉的均匀是冰皮细腻的一大关键！！！！！所以希望看到此方的你们有帮手！！！！！）冰皮可以加入可可粉，抹茶粉或其他调色剂制作喜欢的颜色（不喜欢加色素,那健康DIY就没意义了)要是你们加粉想要调色。呵呵。那么恭喜你又得揉吖揉了。所以请三思！！！！！揉好用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上。更筋道更易操作哦。注意是冷藏不是冷冻！！！
椰蓉奶黄馅制作：1,黄油软化加R搅大发白，三个蛋黄分3次加入其中拌匀，再加牛奶拌匀，然后再加柠檬汁，朗姆酒拌匀还是拌匀。再加L继续搅拌，好了。上锅蒸15~20分钟。依然是碟子倒盖住装蛋黄液的容器。依然是以免蒸汽倒流。每5分钟搅拌一次，凝固即可。（小女没有厚厚的手套保护，所以未免被蒸汽烫伤，直接就是等20分钟后拿出来搅拌了）╮(╯_╰)╭哈哈会有颗粒。。。稍凉后加椰蓉揉成团备用（我还要揉散块状的，哈哈哈）
巧克力流心馅制作：在Q中加入P，按顺序比较好融合，搅拌成浓稠状。所以你们懂的。这个可以自己看情况斟酌。（因为实在没力再做巧克力内陷包住流心，所以我做的流心比一般巧克力融化后还要浓稠。这样才可以直接用来包呀哈哈哈）拿一个浅盘铺好保鲜膜，保鲜膜长宽要比盘子大，舀入流心在盘子中间，再把长出来一半的保鲜膜覆盖住盘子。然后冷冻！！！冻硬备用。（我是把盘子放在介于冷藏和冷冻之间的中间层冰冻的）不好意思。原谅只有成品图
PS南瓜馅：南瓜500g，细砂糖15g,玉米油15毫升，澄粉6g（我没注意。。。玉米油加了50g,澄粉加了20g。。。）1，南瓜去皮瓤，切薄，大火蒸20~30分钟至软烂（这里我忘了拿碟子倒盖住，所以盘子多了好多水。。。）放容器搅拌均匀。然后过筛，过筛去掉那些丝丝口感会好很多。倒入不粘锅中炒，加油糖，再分次加澄粉，炒到糯糯的很粘稠就可以了。注意炒的火力不要过旺！！！（开始火力太大，而且油和粉多了，导致味道有点怪怪的被评为黑暗料理，苍天吖，要哭了好吗。还好热爱南瓜的外婆说很好吃，最喜欢这个哈哈）放凉后会变得干硬一点哦。揉团备用
糕粉制作：糯米粉50g放微波炉烤3~5分钟。各家微波炉都有各家微波炉的脾气。所以火力不同功能不同，只要微发黄，闻到一股糕粉香味即可。（这是包月饼时防粘手用的）
关于包月饼：真不想写这个。。。好简单。我的模具是63g一个的。馅料30g,饼皮33g,因为没有经验，不敢1:1乱来。这样也差不多。皮薄馅足。馅料饼皮各揉成小球，用电子秤称呗。然后饼皮压扁，要中间厚，两边薄，馅料放中间，一个手慢慢往上包拢（真的觉得好神奇好感动。。。哈哈）然后收口的这一端朝上，对着印花这一面，放进去一压就搞掂啦。（哎呀别忘了糕粉，倒点在印花，然后一定要再敲掉多余的粉，巧克力第一个包，粉多了不好看。。。）其实这个方的饼皮戴手套不怎么会粘，所以揉成小球的饼皮滚一滚糕粉就行了。看，后来的抹茶和白雪原味多可爱。哈哈哈辛苦一天才做了24个。但好有成就感。（因为馅料不够，所以后来包的皮有点厚了。。。）哈哈
必须给白雪来个图儿。哈哈哈
光滑蒸蛋/炖蛋（无孔，可升级为海参蒸蛋/虾仁蒸蛋）
有用水/用时比例
用料：
个鸡蛋
克温水
勺酱油
勺香油
做法：
鸡蛋一个加盐调散
用剥好的鸡蛋壳做比例（喜欢厚重的就多少鸡蛋就多少鸡蛋量的水，喜欢嫩的就一个鸡蛋用两个鸡蛋量的水，不要超过两个）
加水调散后过筛（用凉白开，稍微一点点温也可以）
碗上盖保鲜膜，不戳孔
水开，下碗大火3分钟，转中小火15分钟，闷3分钟（中途想加海参虾仁的话，在中小火第7分钟时加入）
开盖淋生抽/香油
滑嫩无孔
【今晚吃什么】超级下饭的鸡米芽菜
重庆这几天越来越潮湿，嘴里一点味也没有，大概是湿气重了。所以想来一点辣口的菜来祛祛湿气，翻看冰箱里还有整条鸡腿和半包芽菜，今晚就你了！
用料：
1只鸡腿
50克芽菜
10根二荆条(美人椒)
3片姜
4瓣蒜
30粒花椒
半勺酱油
1勺料酒
2克白糖
做法：
姜蒜剁碎
切半条鸡腿肉足够了
鸡腿肉切成丁米状
二荆条切成段状
芽菜备好
油烧热后倒入鸡丁，翻炒均匀
倒入少量酱油，用于染色
倒入少量料酒，用于祛腥增味
翻炒5分钟后加入花椒
花椒下后，姜蒜齐下，翻炒均匀
翻炒均匀后倒入二荆条
紧接着倒入芽菜，翻炒均匀
翻炒至芽菜吸收了水分，收汁后起锅
配上牛奶，准备开吃！
素炒平菇青菜
用料：
300克平菇
300克青菜
3瓣大蒜
适量食盐
适量鸡精
做法：
平菇洗干净备用
平茹焯水
上海青洗干净备用
锅里放少许食用油，60度热加入蒜片，爆香加平菇，青菜翻炒
炒熟装盘开吃
毛豆米红烧鸡翅 小美版
用料：
10个鸡翅中
少许冰糖
一把毛豆
少许老抽
少许生抽
少许料酒
少许盐
两片姜
做法：
鸡翅洗净，用刀在内外划两道
姜片和油先放入主锅，3分钟120℃速度小勺爆香。加入鸡翅毛豆和调料，10分钟V键反转小勺
出锅，撒些白芝麻。
很香哦。
皇后锅烧烤魔芋
用料：
1块老魔芋
1勺橄榄油
2勺烧烤料
2根小葱
适量盐
做法：
魔芋洗净切5毫米左右厚的小块，皇后平底炒锅小火预热，魔芋块平铺锅里控干水分，一面干了再翻一面（魔芋水分比较多，控干水分的魔芋口感更好）。
下橄榄油把魔芋两面煎至微黄，用筷子头蘸适量盐抹匀魔芋。
家里还有一点剩下的烧烤料，如果没有可以自己做:辣椒面、孜然粉、花椒面按1:1:
5混合就好了。
两面都撒上烧烤料微煎。
最后撒上葱花关火即可，吃的时候可以蘸一点醋，味道很好还减脂哦！
清凉柠檬饮
青柠檬，酸味清冽带果香，我们云南人喜欢用来拌各种凉菜，在炎热的夏天，切片加蜂蜜冰糖水做一扎柠檬饮，也是惬意无比～
用料：
若干个柠檬
适量蜂蜜
适量冰糖
按需要冰块
做法：
青柠用食盐搓洗干净，并用厨房纸巾擦干表面水分
切片
煮冰糖水，水沸腾后加入冰糖，搅拌至融化，离火，晾凉（这个步骤应该在洗柠檬之前，可以节省时间）
柠檬片装入容器内，加一勺蜂蜜，我用的椴树雪蜜
加入适合自己甜度并完全冷却的冰糖水（如果水是热的，会立刻激发果皮的苦涩味道，影响口感）
加冰块，透心凉心飞扬🤗
玫瑰花茶
潮湿多变的广州天气令人郁闷不少, 不自觉的饮多了些玫瑰花茶~尤金边玫瑰最为出彩😌😌 其性温, 味甘, 行气解郁; 花香沁肺, 清香悠长; 坚持服用气色红润有光泽; 调经止痛, 保护经期; 安神定气, 舒缓焦虑; 通经活络, 活血化瘀. 今天帮朋友买了金边玫瑰后.做了冲泡测试, 出品还是一如既往的好😊😊😊
用料：
6-8粒金边玫瑰
做法：
热水稍冲洗一下, 除去浮尘, 放入玻璃杯或瓷杯, 热水倒入, 稍焗一下, 即可饮用.
湖南辣椒炒肉
用料：
克五花肉
个青椒
瓣大蒜
勺生抽
克盐
勺干豆豉
做法：
五花腩切片 辣椒洗净切条 准备几颗大蒜拍扁
放油炒香大蒜 然后倒入五花腩翻炒
肉片炒至7.8成熟放入青椒
最后放盐 生抽 还有豆豉 炒匀 出锅装盘
伴意面🍝涂面包🍞             罗勒青酱
2020年4/29 🌞
用料：
50克新鲜罗勒叶
25克松子
50克帕玛森干酪
2瓣大蒜
70克橄榄油
1-2克海盐
少许柠檬皮屑
1/4茶匙柠檬汁
少许黑胡椒
做法：
新鲜罗勒叶取叶子部份洗净沥干水份。将干酪切小块放入主锅，15秒/速度10打碎。
依次将剩余的所有食材放入主锅。20秒/速度7打碎。打开锅盖，将锅壁的青酱刮至锅底在以10秒/速度7打磨
罗勒酱就做好了
装入干净的玻璃瓶。表面可以淋一层橄榄油密封冷藏保存
肉末蚝汁娃娃菜
这道菜也是我家餐桌最近的常客。完全符合家常菜的特点：简单，快手，营养丰富味道鲜。
现在正是食用娃娃菜的好季节，但是经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜的事儿，据说还有某些菜农种植大白菜时，间隙很小，尽量让大白菜长不大来冒充娃娃菜。买过N次娃娃菜，我也上当过，仅有一次。但经常食用娃娃菜让我慢慢的找到一些规律不论是色泽和口感上，真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。我特意找到了之前河北青年报报道的两张对比图。大家可以仔细辨别下，明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。
用料：
肥瘦相间肉末
2-3汤匙蚝油
一颗娃娃菜
水淀粉
做法：
娃娃菜洗净掰开后用开水焯烫，煮至黄色叶子部分透明，白色梗部变软即可捞出
炒锅内放油，放入肉末煸炒至变色，加入蚝油后翻炒匀，迅速加入半碗多清水，少许盐，煮开
淀粉加水调成水淀粉，将蚝汁勾芡倒在娃娃菜里即可
快手滚汤：猪肝枸杞叶滚汤
用料：
250克猪肝
一把枸杞叶
10来颗枸杞
3片姜片
做法：
枸杞泡软，枸杞叶洗干净备用，猪肝先用温水泡10分钟，沥干水然后加入盐，糖，姜片，蚝油，生粉腌制一会
下油放姜片爆香，倒入开水，加入枸杞煮沸
水煮沸之后放入猪肝和枸杞叶滚3至5分钟，不要滚太久，猪肝会老
成品
孜香麻辣鱼
味型:麻辣味
技法:炸，炒
成菜特点:质地外酥里嫩，孜然味浓郁
用料：
鲜鱼主料
料酒，姜葱蒜，胡椒粉，生粉，干辣椒，干花椒，孜然，基本味 红油，花椒油，香油调料
做法：
鱼码味（姜葱盐，胡椒粉，料酒）

撒上生粉油温5成以上先炸鱼头    大火炸金黄在小火清炸（定型以后在去推鱼块）


锅入红油下入姜蒜片倒入鱼块调味（味精，鸡精，白糖，花椒面，辣椒面。孜然粉，花椒油，香油，）翻炒最后撒上几粒小葱出锅。
超简易冰激凌（喷射奶油板无冰渣））
自创的，叫妈妈买淡奶油她买了喷射的，不知道怎么吃就做冰激凌掉了，没想到无冰渣非常好吃😋😋😋
用料：
吃多少放多少喷射奶油
我的喷射奶油含糖的所以我没放糖
做法：
喷射奶油摇十下倒过来挤在碗里，用刮刀或筷子加糖搅拌至无奶油块，放冰箱冷藏即可
等完全冻好了以后拿出来马上吃，化得快，不写了，我的要化了 先吃
快手广式靓汤
最近疯狂迷上广式煲汤，因它味道清淡，保留了食材最真实的味道。这道汤，忙碌的上班族可以用高压锅煮15分钟，如果有空呢，也可以小火慢炖3小时，即可享用。
用料：
300g排骨
一汤匙（提前一晚浸泡）黄豆
一汤匙（提前一晚浸泡）干贝
一根荠菜菜心
一片生姜
3个元肉
做法：
将所有食材备好洗净
将所有食材放入高压锅，加入适量的水，煮15分钟即可
鸡肉酸菜炒米粉
新疆丫头子可能都比较喜欢吃炒米粉，每一家米粉店的味道都又各不相同，最喜欢吃啊臻家和米兜兜家的炒米粉了😝今天自己在家炒米粉，米粉用了一块五毛钱的，抄了满满一大锅呢(,,•́ . •̀,,)够三个人吃了！
用料：
250克米粉
适量酸菜
适量芹菜
适量鸡肉
2瓣蒜
适量大葱或洋葱
两勺番茄酱
两勺红油豆瓣酱
一点点耗油
依据自己喜好花生碎
做法：
干米粉热水泡半小时左右，从透明变成白色的，变软无硬芯即可。捞出过凉水，保持米粉劲道。
辅料葱、蒜切好。
我用的是鸡胸肉，提前腌制好的，比较入味儿。
芹菜切好，这一步不喜欢芹菜的也可以换成油白菜或者别的自己喜欢吃的菜。
主角登场Ծ ̮ Ծ，用的是妈妈腌制的酸白菜。
锅中倒油，油热后放入辅料爆香。
放入鸡肉炒至变色。
放入番茄酱、豆瓣酱炒至红油状态。
放蔬菜煸炒。
添一点水，米粉要有酱汁裹着才好吃◐▂◐
最后把米粉倒入锅中翻炒均匀。
加入花生碎才好吃呢，没有的不加也可以。
噔噔噔(๑•ั็ω•็ั๑)出锅装盘啦，炒米粉完成咯！😍
剁辣椒蒸鳊鱼
用料：
500g，十块钱鳊鱼
剁辣椒
油盐
鱼油
做法：
把尾巴和边上的鳍切掉一点。两边切竖条
两边均匀的撒盐，中间开口里也撒。一边撒了放碗里撒另一边
均匀加
加点油
加剁椒，高压锅加水不超过隔架。
调到密封。选排骨
蒸15分钟。高压锅自己会跳。
韩式辣酱炒年糕
用料：
年糕
韩式辣酱
2个甜椒
半个洋葱
盐
做法：
甜椒 、洋葱 切丁
年糕切条
勺内油热后，下入甜椒 、洋葱丁煸炒
加一小勺韩国辣酱炒
加入年糕炒
加水没过年糕
水开后加一大勺韩国辣酱炒匀
惹味香煎孜然鸡排吃出烧烤味
介个香煎孜然鸡排无敌好吃咧！
虽然是用锅煎吃出来的，
但口感却具有烧烤出来的味道，
表皮有点焦焦的，
里面鸡肉却无比滑嫩的，还带有那层次感的孜然香味真让人欲罢不能呀呵呵。。。
用料：
3块鸡脯肉
1枚鸡蛋
1小勺盐
1小段大葱
少量洋葱
1小段胡萝卜
1块姜
适量油
适量孜然粉
适量孜然粒
1小勺玉米淀粉
2勺料酒
做法：
首先准备好所有食材。
洋葱、胡萝卜、大葱、生姜洗净分别切好备用；
鸡胸肉用水冲洗干净。除去筋膜和油脂，片成约半厘米厚的片状。
再顺着鸡胸肉纹路垂直的位置剞几刀，让鸡胸肉表面纹路稍微断开，再用刀尖将鸡胸肉纤维轻轻斩断一些；
（注：正反面都打刀花）
切完后稍微用刀扁拍一下鸡胸肉。（这样肉质比较松软）再一分二切成两小块；

、把切好的鸡肉片置盘中，加入之前准备好的洋葱、胡萝卜、大葱、生姜，
再加适量盐、料酒、孜然粉抓至均匀，
再加上一个打撒的鸡蛋液抓至蛋液吸收腌制半个小时；
最后腌制鸡肉里面辅料洋葱、胡萝卜、大葱、生姜挑出来；再放入适量玉米淀薄薄一层即可；
坐锅点火并注入适量油，
锅热离火放入鸡片，鸡肉变色翻面。
煎至八分熟的时候再放入孜然粒，等孜然粒出香味，挨着锅边放入一勺料酒。
继续煎至鸡肉熟了即可出锅。
琥珀桃仁
从来没有做过琥珀桃仁，在网上看了好多方子，都不太满意，就综合了一下方法，再根据自己的口味调整了配方，没想到实验成功，这个方子不用熬糖，避免了熬糖的麻烦以及可能的失败，简单又干净，只需要一个微波炉即可，真的是个零失败的方法哦！
用料：
200克核桃仁
40克白糖
30克蜂蜜
20克白芝麻
15克色拉油
1个微波炉玻璃平盘
做法：
核桃仁在开水里煮一分钟捞起，冲洗后控干水份，目的是为了去除涩味，嫌麻烦或者不在意涩味的可以省略这一步。
核桃仁装在玻璃或者陶瓷平盘里面平铺开，微波炉高火两分钟，再拿出来搅拌一下，再次高火两分钟，拿出来加入白糖，蜂蜜，色拉油，白芝麻
搅拌均匀后，放进微波炉高火两分钟，重复三次，每次都要拿出来搅拌均匀再进行加热，最后一次可以先加热一分钟观察结果，以免糊了。请根据自家微波炉的功率调整时间长短。
加热结束后，趁热把核桃仁分开，晾凉后就酥脆了，需密封保存。
成品色泽鲜亮，甜度适中，酥脆可口。如果不脆了，微波炉加热一分钟，晾凉后又会变得酥脆。
板栗红烧肉
用料：
带皮五花肉
适量熟板栗
糖
老抽
料酒
姜
葱
八角
适量桂皮
做法：
带皮五花肉洗净切块，在开水中过血水用凉水冲净
锅里放少许底油，在油里加20克白沙糖，待糖化开变红冒泡，倒入肉块迅速翻炒至均匀上色
加水适量，放入酱油、料酒、盐、葱、姜、八角、桂皮调味，大火烧开，改小火炖1小时
汤汁浓稠放入熟板栗翻炒均匀即可出锅
三汁焖锅
用料：
个红薯
个土豆
个鸡翅
片姜
根胡萝卜
勺料酒
勺蚝油
做法：
冷冻的鸡翅记得提前泡出血水，每个鸡翅的两面都要划个两刀，方便入味；
在腌一下去腥味，放点姜片，淋入一勺料酒，2勺生抽，一小勺盐，一小勺黑胡椒粉，按摩按摩，放到一边腌个30分钟；
趁着这个时间处理一下配菜，红薯，土豆，胡萝卜切滚刀块，青红椒切块，金针菇去根掰散备用；
三汁焖锅的酱汁很关键，拿个大碗用瓷勺挖两大勺甜面酱，两大勺番茄酱，两大勺蚝油，这是三汁，再加两大勺生抽增加咸味，搅拌均匀；
锅内多放点油，放入蒜粒、姜块和洋葱爆香，蒜粒和姜块要用刀拍一下，闻到香味后把所有配菜倒入锅里，翻炒均匀，不用炒熟，整理平整就好；
再把腌好的鸡翅一个个摆在配菜上，倒入开水没过配菜，盖上锅盖用小火焖15分钟；
时间到后把刚才调好的酱汁均匀的淋在鸡翅上面，再盖上锅盖，继续用小火焖煮10分钟，具体时间根据家里的火力自由调整，一直焖到鸡翅软烂就可以开动了！
吃完一波还能继续煮小菜
宝宝辅食（三文鱼松）
用料：
少量三文鱼
半个柠檬
做法：
柠檬切片

腌渍15分钟
三文鱼煮开
碾碎
烘炒至没有水份，小火
颜色变黄
辅食机打碎，再次炒干
装盒
软软的酸奶酥粒面包
记录一下配方 
配方中用到的酸奶是自制浓稠的低糖酸奶，大概1500克牛奶里加了50克糖的自制酸奶
如果用市售酸奶，可以减糖10克。
如果是很稀的酸奶，酸奶量也可以减少10克。

酥粒做法：
软化黄油加糖搅拌均匀，倒入低筋面粉，戴手套搓到没有干粉，注意是搓成粗颗粒，不是把低筋面粉融进黄油里变没了～所以黄油不能软化的太厉害，尤其是夏天，冷藏室拿出来直接用就可以。用不完的酥粒冷冻保存，要用的时候直接拿出来就可以～
用料：
400克高筋面粉（昭和先锋）
60克糖
6克盐
290克自制低糖酸奶
6克酵母
40克黄油
酥粒做法
30克黄油
30克糖
70克低筋面粉
做法：
按照糖、盐、高粉、酵母、酸奶这样的顺序把材料称入锅内，Magimix选择大号和面钩，设置5分钟/速度9（家里任意可以揉面的机器均可，自己调整速度和时间～）揉到面筋形成不易断的程度，加入黄油，继续设置5分钟/速度9。因为这个面团属于餐包类面团，对出膜的要求没有那么高，不需要过度揉面～
揉好状态。取出摔打几下滚圆，在24-28度的环境下发酵一个小时左右。夏天会快一点，大概50分钟能够完成。冬天可能要一个半小时，具体看状态
发好的状态，手指沾面粉戳洞微微回缩最后静止不动就OK了
平均分成16个，每个大约48克左右，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右
结束后再滚圆一次，排入模具，照片里为7寸圆模，你们也可以用8寸，模具一定要事先抹黄油防粘，不然不好脱模。在温暖湿润处发酵，温度大约30-35度，时间约1-1.5个小时，具体看状态，发到2倍大
发酵结束在面团表面喷水，撒酥粒，多一点好吃～烤箱提前180度预热，烘烤20分钟左右，上色盖锡纸。我用的是北鼎烤箱，你们根据自家烤箱脾气调整时间温度
烘烤结束等稍微冷却再脱模～
如图～
咖喱鸡块饭
一家四口，口头点赞
用料：
半根胡萝卜
一个土豆
一块咖喱
克鸡肉
两个青椒
适量淀粉
两片姜
少许耗油
一片芹菜叶
做法：
鸡胸肉，胡萝卜，土豆，青椒，切块待用。芹菜叶热水烫熟待干。
姜片放油里倒入鸡块翻炒，鸡块变白后放入胡萝卜块放耗油一起翻炒。
加入土豆块，后倒入热水，淹没食材，放入咖喱块，酱油，翻炒咖喱块彻底融化均匀，改中小火盖盖。
五六分钟后加入青椒块翻炒，勾兑少许淀粉液，翻炒出锅。
盛米饭，摆盘，OK
腊肉煮豆丝
鄂式腊肉和豆丝都是湖北这边独有的食材，每到冬天家里腌了腊肉就会变着法来吃它，我最喜欢的吃法就是腊肉煮豆丝了，做起来方便快捷不出错，百吃不腻！
用料：
6-7片腊肉
一碗豆丝
1个鸡蛋
两棵青菜
一撮葱花
若干盐胡椒味精
做法：
准备原材料，家里有什么青菜都可以拿来用，今天只有白菜薹所以拿了两根，平时还是觉得小白菜最合适。
锅里不用放油，直接放入切片的腊肉，要肥肉多一点的。一人份就是6~7片的样子，开大火把腊肉煎出油。
煎到肥肉部分变透明就差不多了，油也出来了。
用准备盛这碗豆丝的碗装一碗半的冷水倒入锅中。如果是两人份就放三碗水，总之是1.5倍的水量就好。这样可以保证煮出来正好盛一碗。
等锅中水煮开的时候可以开始洗青菜了，摘成小段放在旁边晾干备用。
水烧开了就把豆丝倒入锅里。这时候放豆丝，煮出来就是软硬适中有点嚼劲又不会太烂的。喜欢更硬或者更软口感的话可以自行调整放入的时间。
鸡蛋也放进去，哎哟这张开始水蒸气太多了拍出来都渣画质大家见谅。
水再次沸腾的时候放入青菜，这张拍得太瞎眼了大家意会就好……
鸡蛋外面成型了就捞出来先放在碗里，蛋黄没有完全煮熟也没关系，之后用热汤盖住会有余温把蛋捂熟的。
锅里放盐胡椒味精，关火。
把豆丝盛到碗里盖住鸡蛋，撒上葱花就可以吃了。
锅包肉
为了学爸爸的菜！记录下来！
用料：
克里脊
勺淀粉
克葱丝
克白糖
滴白醋
克盐
根胡萝卜
片姜
克糖
做法：
里脊肉切片 加淀粉和鸡蛋 水！
姜 葱切丝
胡萝卜切丝
忘记买胡萝卜了！
5勺糖  
7勺米醋  【虹桥9度米醋】
酱油2勺
半勺 淀粉

统一吃饭用的铁勺
中火炸 
炸 定型 捞出
大火  复炸
国内导入调好的料汁 加入炸好的肉！
翻炒2下  出锅！
超级下饭菜--皮蛋抖辣椒
应该是湖南人特别喜欢的一道菜吧，好吃又好做，即使不会做菜的宝宝也能学会的哈，赶紧动手试试吧 😝
用料：
3个皮蛋
20个青椒
5瓣蒜
适量盐
适量香油
适量蚝油
适量（可不放）鸡精
做法：
辣椒拍扁，皮蛋切开，蒜子切碎(尽量切的碎一点)，备用
把辣椒放入锅中，注意不要放油喔，放油就变炒菜了，本来辣椒放在柴火里烤熟会更香，咱城市里边没有柴火，就只能这样放锅里爆熟
辣椒皮上有黑点点，变软之后就可以出锅了，一定要爆熟，要不然吃了会肚肚痛哦，而且会很辣
出锅，把辣椒装进准备好的陶瓷碗里，一般的杂货市场都有卖
把蒜子放进去和辣椒一起抖，把辣味和蒜香味抖出来
再把皮蛋 蚝油 香油 盐  鸡精一起放进去抖
香辣可口的剁辣椒就完成啦✌️
螺蛳粉新吃-好欢螺加辣加臭
花式打开螺蛳粉，减脂期，尝试下新做法。
用料：
1袋好欢螺加辣加臭螺蛳粉
两个小米辣
若干葱花
半张干豆腐皮
半袋牛奶
做法：
这个版本有一包粉，两包腐竹花生，一包萝卜干，一包木耳黄花菜，一包汤料包，一包辣油，一包酸笋和一包醋包。
所有调料都丢进去，除了减肥天敌辣油。（留一包腐竹最后放）
加入半袋纯牛奶。并把所有油撇干净！
准备小米辣和豆腐皮。
丢进去煮10分钟。
盛出开吃。
手揉快速出手套膜（适合新手及独自带娃的妈妈们）
从下厨房学习烘培开始，看到无数个手揉方子，无数次的揉面，曾让我一度想放弃，突然看到了一个面团静止出筋的方子，让我又重燃兴趣。结合老师们的方子加上自己的实际情况，写出这个方子，分享给各位烘培妈妈们试用。今天是要做个大理石吐司，才想到拍照这方子的。
用料：
200克高筋面粉
75克低筋面粉
160克（一个鸡蛋加牛奶的量）根据面粉吸水性可加10克。鸡蛋+牛奶
25克（根据个人口感可加）细砂糖
4克盐
4克（后酵母法）酵母
20克黄油
15克（可加可不加，正好自己做的还剩的就加了）炼乳
做法：
液体：鸡蛋，牛奶，砂糖，盐称重混合均匀。加入高粉和低粉。揉成面团，像图片这样搓成面团，不需要揉很久，成团就可以。
盖保鲜膜室温静止30分钟，哄宝宝不方便的可以室温静止2个小时，如需更多时间可以冷藏静止。
半小时后会发现面团已出粗糙的膜，这时可以手揉几下面团，用在搓衣板洗衣服的手法。
加入4克酵母。
用刮刀配合包住酵母，继续洗衣服似的搓面团。如果觉得面团有点干硬，可以加入克或者10克牛奶。一点一点加，不要一次加入。
酵母揉匀后（差不多1分钟），加入20克黄油，如果方子用的黄油量多，可以分两次或者三次加入，每次揉匀后再加。
继续搓继续搓，一直用洗衣服的方法搓差不多5分钟出手套膜。
上一张搓面团的图，不需太用力。
这是5分钟出的膜，如需更好的膜可以再搓1-2分钟。
小朋友超爱的香脆巧克力蛋黄饼干
昨天做了杏仁蛋白棒之后剩了好几个蛋黄，今天全部消耗掉！

浓浓的蛋香，松脆的口感，加上巧克力，真的让人爱不释手。别说小朋友了，大人都控制不住多来几根呢……

相信我，不那么甜的，不需要减糖。
巧克力我用的法芙娜60%的黑巧克力。

好吃好吃超好吃，如果你也有多出的蛋黄，一定要试试～
用料：
4个蛋黄
2个全蛋
75克砂糖
130克低筋面粉
20克马铃薯淀粉
30克全脂奶粉
约20-30克巧克力
做法：
把全蛋的蛋清蛋黄分离，6个蛋黄放在一起。将蛋白打发至干性后再加入蛋黄打发，要比直接全蛋打发省时而且稳定
低筋面粉、马铃薯淀粉和奶粉过筛混合均匀
将75g细砂糖分2-3次加入到蛋白中，全程低速或者先高速再低速打发至接近干性发泡，状态非常像意式蛋白霜
蛋白霜的状态非常重要，再上一张图
将全部蛋黄加入到蛋白中，继续高速打发
直到可以提起打蛋头落下有厚厚的纹路
然后将所有粉类加到上一步的蛋糊中，翻拌均匀，看上去比蛋糕糊略显粗糙
面糊装入裱花袋
我用的三能扁齿的花嘴，用圆形的也没问题，进烤箱后会自己摊开的
挤成大约6cm的长度，间隔2cm左右，烤后会变大膨胀
融化少许巧克力，随意挤在面糊上。烤箱预热160度，20分钟。温度及时间需根据烘烤量和烤箱情况灵活掌握。颜色差不多金黄漂亮了就关火出炉。
成品
截面气孔非常均匀，胖嘟嘟的，吃起来酥松可口，蛋香十足，再有奶粉和巧克力的加入，口感和口味都非常棒！停不下口哇！
一碗肉燥饭🍚
如何让筷子再也离不开饭碗，唯有这碗肉燥饭。米粒的清香和肉末的酱香一起在唇齿间研磨，光闭眼睛想想就直流口水，关键是做起来简单。
用料：
猪肉糜（肥瘦尽量各半）、洋葱（肉糜量的三分之一）、黄酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水、米饭、青菜、黑芝麻
做法：
【干煸洋葱】
洋葱切碎丁，无需太规则；锅内加适量油，开火，油四五分热时加入洋葱粒煸炒（油温不要热太高，否则洋葱部分焦糊，不均匀），中小火煸干，期间翻炒直至所有洋葱粒变成黑脆状，稍稍有些焦味即可。
煸干的洋葱粒盛出待用。
锅内加适量油（通常是肉糜量的三分之一即可，若肉糜较瘦，可适量增加油的量。建议油不要太多，否则炒出的肉燥拌饭太油腻。）加入肉糜滑散翻炒，依次加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐。
翻炒至肉糜均匀变色加入事先煸好的洋葱干混合均匀。
加入清水，没过肉糜即可。盖锅盖转小火熬煮十分钟即可。（不要熬干，留有汤汁渗透在米粒更香；但汤汁太多也不好吃）
一碗香味四溢的肉燥就完成了！
饭碗里盛大半碗饭，其余的地方留给肉燥，喜欢青菜的朋友可以提前汆好青菜铺在旁边。当当当当，大人孩子都爱的一碗肉燥饭就在面前了，马上开动吧🐷
小美·美味烧烤肥牛
除了好吃还想吃之外，没有什么想说的了。
用料：
300-500克肥牛
1个切条洋葱
3-5瓣蒜
1汤勺牛肉味辣酱，或者自己喜欢的辣酱
10克油
15克料酒
10-15克生抽
5克冰糖
根据个人口味调整用量烧烤料或者自己搭配辣椒粉.五香粉.孜然粉
做法：
50度清洗后的样子，怎敢再去外面吃？
洗好的肥牛依然保持嫩嫩的
放入蒜瓣
5秒/ 速度5 打成蒜末
放入辣酱，设置3分钟 / V键 / 小勺 爆香
放入肥牛，和所有调料，找到高温菜谱，
调整到4分或者4分30秒 烹制
洋葱最后3分钟时放进去。
烹制时间根据食材分量和个人口感调整。
这个方法可是我灵光一闪想到的，
意外的完成我想要的效果。
完成了，记得来一个3秒/ 反转 速度3  颠勺挂汁
这样就色泽均匀了
盛盘撒芝麻点缀，觉得味道不足的继续加料
开吃，太香，真心忍不住啊😛😛😛
番茄菠菜拌面
常做还很爱吃的一个拌面，干脆写个菜谱。
用料都是家里常备的，比如番茄罐头。菠菜叶我也常常存在冰冻室。当然新鲜菠菜可能更好但个人尝不出来区别。樱桃番茄不放也可以的。
以下用量两人份。
用料：
约200g（两人份）新鲜面条
1个洋葱
3瓣蒜
400g整只番茄罐头
几枝百里香（可选）
约300g菠菜
约10个樱桃番茄
约1大勺橄榄油
做法：
洋葱切小丁。锅里放橄榄油，中小火烧至比较热下洋葱丁，加盐，慢慢炒软。要比较耐心，火太大可能炒焦，会有苦味。加盐的话会软得快很多。
加入番茄罐头（连汁带番茄都下），用铲子把整只的番茄弄碎。煮开。
做酱酷爱番茄罐头，因为现在的新鲜番茄一般都没啥味道。
加入百里香，锅加盖焖10-30分钟。
（一般这时候可以做面条啦。）
蒜切末，加入酱汁。
蒜最后才放，觉得味道更浓一点。如果一开始就放，总觉得吃不出来蒜味。。
加盐调味。
再加入洗好的菠菜叶子，新鲜的或者冻的都行。
加盖焖2分钟让菠菜叶子蔫下去就好了。
同时煮面条。
新鲜面条做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100489999/
其实挂面，意面也可以。煮的时间要久一些。
这个酱比较喜欢用又宽又厚的面。有一次直接把做千层面的面片掰开成大致条状，也不错！
煮好的面条捞入酱中，再加入两大勺煮面的水，加入一大把（约10个）樱桃番茄切半。拌匀到面条都沾满酱汁，出锅。
装盘后撒现磨胡椒粉。
好吃的家常炖排骨
用料：
3-4斤排骨
2个八角
7段葱段
3块姜块
9瓣蒜瓣
4分之3根肉桂
5克小荤香
5粒丁香
5片白芷
23-25块冰糖
4片香叶
4分之1瓶黄酒
1瓶啤酒
6-8勺六必居黄酱干酱
3-4块红腐乳
4分之1瓶腐乳汁
2勺生抽
做法：
冷水下锅放入排骨，开锅，转小火紧4-5分钟，直至把血水排净，捞出放入砂锅中。
依次放入
葱，姜，蒜，八角
冰糖23-25粒
肉桂:3/4颗
白芷:5片
丁香:5粒
小荤香:1把  大约5克
黄酒，比这些再多一些也可以
生抽:一瓶就剩这么多。
啤酒:1瓶
腐乳:3-4块
腐乳，4块
黄干酱
黄酱:5-6勺
腐乳汁
腐乳汁:1/4瓶
加水没过排骨肉即可
爆浆海盐奶盖蛋糕（含戚风做法）
tinnry的做法和图片，减糖做记录，
预热烤箱（上火150度，下火120度）
6寸，约30〜40min
8寸约1h
杯装约20〜25min
三能金盘上火140度，下火150度，约50min
用料：
#原味戚风蛋糕(6寸/8寸)
3个……6个蛋黄（约50克）
30克……60克玉米油
40克……75克纯牛奶
50克……100克低粉
3个……6个蛋清（约80克）
30克……60克细砂糖
5克……10克玉米淀粉
#海盐奶盖——卡仕达酱
2个……4个蛋黄
250克……500克纯牛奶
20克……40克细砂糖
25克……50克玉米淀粉
#海盐奶盖——芝士酱
100克……200克奶油芝士
20克……40克细砂糖
2克……4克海盐
50克……100克淡奶油
50克……100克酸奶
#装饰
50克……100克杏仁片
糖粉
做法：
蛋黄，玉米油，牛奶混合
打发蛋白（高速）
1､高速打散变成大泡泡
2､加1/3糖高速打发变白泡泡变小
3､加1/3糖打发至泡泡细腻出现纹路
4､加1/3糖和玉米淀粉，用打蛋头混匀，中低速打发至糖溶化蛋白霜 变结实，打蛋器打起来有个小尖勾
1､低速打散蛋黄糊液体
2､加入过筛低粉，低速混匀
3､刮刀刮边缘没有打进去的蛋黄糊
4､再打两圈，没有颗粒就可以了
预热烤箱（上火150度，下火120度）
6寸，约30〜40min
8寸约1h
杯装约20〜25min
三能金盘上火140度，下火150度，约50min
1､手动打蛋器抽打蛋白霜
2､一部分蛋白霜加入蛋黄糊混匀
3､再一部分蛋白霜加入蛋黄糊混匀
4､最后一次把蛋黄糊倒入蛋白霜混匀
1､蛋糕糊导入模具
2､轻轻晃动模具让表面流平
3､轻摔模具震出气泡
4､上火150度下火130度，中层35min……50min
5､蛋糕表面长起一定高度微微回落取出，摔两下，倒扣2h
1､杏仁片放入铺有油纸的烤盘中层，15〜20min
2､10min取出刮刀翻拌，使受热均匀，
3､杏仁片金黄色就可以取出晾凉
芝士糊
1､烧一锅热水，关火
2､奶油芝士，细砂糖，盐隔水软化
3､刮发按压使芝士变顺滑
4､手动打蛋器搅拌，没有颗粒后，加入淡奶油，混匀，离开热水
5､加入酸奶混匀
6､室内干燥盖上保鲜膜
7､芝士糊就做好了
卡仕达酱
1､牛奶小火加热至冒热汽不需要沸腾
2､分离两个蛋黄加入细砂糖，打蛋器混匀
3､变稀后加入玉米淀粉混匀
4､牛奶冒热汽后离火分三次加入蛋黄糊混匀变成卡仕达液体
5､把卡仕达液体倒入奶锅，最小火加热，期间不停搅拌，底部开始凝固，马上离火，持续搅拌，打蛋器划过，有纹路并且顺滑细腻就是煮好了
6､卡仕达酱就做好了
1､把9卡仕达酱趁热倒入8芝士糊里，打蛋器混匀
2､盖上保鲜膜，
海盐奶盖就做好了
1､蛋糕脱模
2､蛋糕底部朝上，用水果刀从蛋糕顶部中间斜插进去，转动一圈，让蛋糕中间内部划一道痕
3､小号圆形花嘴，装入裱花袋，把海盐奶盖装进去
4､把海盐奶盖从中间的切口挤进去，蛋糕鼓起来就把裱花嘴拿出来
5､围着蛋糕的表面挤一圈，边缘也挤一些让奶盖自然流下来
6､撒一些杏仁片装饰
7､撒一层糖粉装饰
健康不油炸的红烧茄子
做过好多次茄子，都很失败很难吃，这次终于成功啦ヽ(*≧ω≦)ﾉ
用料：
个茄子
瓣蒜
克白糖
勺酱油
克盐
辣椒油
做法：
将茄子切断，蒸熟(上汽后大约5-7分钟)
切成条
做调料：酱油＋白糖＋辣椒油(可以后面添加)＋盐＋半碗水
先什么都不加，干炒茄子，为了炒干些水分，可以更好吸收味，

再下油，下蒜末，炒至金黄。

下调料继续炒，最后大火收汁。
蜜汁烤鸡翅【超简便】
用料：
极美滋微辣烧烤腌料
鸡翅（我选的中翅）
做法：
现将鸡翅洗净，在鸡翅上稍微滑上几刀，起入味作用
把腌料倒入鸡翅中，适量，按自己口味，当然越多越咸，放冰箱冷藏6-8小时
放入烤架上
放进光波炉，组合烧烤2档 先7分钟
翻面 再烤5分钟
大功告成
青椒炒蛋
用料：
个鸡蛋2
个青椒1
克盐
做法：
青椒洗净切小块
鸡蛋两只打散，稍微加点盐
锅里放油，蛋液下锅，切碎，盛起。
青椒下锅，炒炒。适当放点盐。然后把炒好的鸡蛋混合进来，再炒两下，装盘。额，我的图是因为放在饭里面了才想起拍照，这道菜是没有饭在里面的😜
红豆水晶粽
端午迫在眉睫，吃货们又要忙活起来啦
用料：
500克泰国小西米
250克红豆沙
约40-50克细砂糖
50克玉米油
适量粽叶
适量水草
做法：
准备好材料
小西米用水洗一遍，加入玉米油和细砂糖，用调羹轻轻拌匀。
用一张叶子卷成一个锥形，往里加西米和红豆沙，可以是一层西米一层红豆多几层，更加好吃，粽子也更大，最上面一定是西米。
包好的小可爱
上蒸笼，大火30分钟
开吃。粽叶清香，红豆甜糯，最重要的是西米君弹牙到没朋友！
红豆沙：红豆300克浸泡后捞起，加1.5块红糖、2克盐、约红豆体积两倍的水量，放电饭煲煮至翻沙变软，等水分蒸发到自己喜欢的程度即可使用，加入适量玉米油和奶粉增加风味。用不完可以放到冰箱速冻，尽快用完。
香辣罗氏虾
用料：
1斤虾
2根葱
6个干辣椒
3勺料酒
6瓣蒜
5/1万州烤鱼料
做法：
锅里爆香这些配料
加万州烤鱼麻辣料煸炒后加虾炒至泛红
最后加芹菜翻炒
出锅
超简单韭菜鸡蛋饼
用料：
韭菜
面粉
鸡蛋
盐
做法：
将韭菜切碎，和鸡蛋、面粉搅拌成薄糊，加入一点盐
锅中倒入一点油
放入拌好的糊糊，等饼能推动，就翻面
两面煎好盛出即可
快手美味棒棒鸡（配拌面）
其实我不太分得清棒棒鸡、钵钵鸡、口水鸡，因为每次在外面吃点上来的都差不多😂不过真的很喜欢吃，出去吃饭有的话都会点。后来试过上网买即食的盒装钵钵鸡，想着方便，看着也很吸引，可是很多家有名的味道都差强人意…鸡肉抽真空的更不用说，肉质不新鲜不香，多是鸡胸肉。于是决定自己试着做啦，绝对是快手美味又开胃的菜肴。
用料：
2只鸡腿
几小片姜
适量料酒
酱汁
1勺糖
3勺陈醋
6-7勺老干妈
5勺酱油
1勺家乐鸡粉
1-2勺芝麻油
配料（根据个人喜好添加）
适量蒜
适量芝麻
适量小辣椒
适量香菜
适量葱
1个面
做法：
第一步先把鸡腿冷水下锅，加入姜片和料酒一起直到灼熟，料酒用于去腥味。时间自行把握。
捞起鸡腿过冷水，手撕成自己需要啊的大小。（煮鸡腿的汤汁可以留下来煮鸡汤面和鸡肉搭配着吃）
酱汁部分全部直接混合，可以自己点一些试味道，酌情添加或减少。
把混合好的酱汁与鸡肉混合在一起，表面再撒上葱蒜等其余配料。
吃的时候把配料也混匀，非常香。
这是用煮鸡腿的汤汁再煮的面，拌上刚做好的棒棒鸡，味道真的棒棒哒！
烤鸡翅烤箱版（宝宝最爱吃）
鸡翅不仅肉多，而且肉质不肥腻，是非常好吃的一个部位，既是未成年宝宝们爱吃的一道美味，也是减肥爱美女士家庭餐桌上的一道家常菜，当然也是我家厨房里经常用到的一种白肉类食材。自己在日常做菜过程中也逐渐摸索出了一个简便快捷的做法，即使放凉了也照样好吃，成为我家人和待客时比较受欢迎的一道肉类菜。出于健康饮食和养生需要，做美食逐渐成为我退休后最大的业余爱好，今天就把做法步骤详细总结记录下来，但愿能够帮助到有需要的朋友！始终相信：受人玫瑰，手留余香！
用料：
鸡翅：13个
生抽：15克
老抽：5克
蚝油：8克
料酒：10克
盐：5克
蜂蜜：14克
橄榄油：12克(可用其他油代替)
白糖：5克
胡椒粉：一点点
做法：
这次主料鸡翅重量
把蚝油、老抽、生抽、料酒倒进一个空碗里，再加入白糖和适量胡椒粉搅拌均匀。称量调味料时，空碗最好放在厨房专用秤上边往里面倒调味品边称量，也特快！
用餐叉或者水果叉在洗净的鸡翅上面挨个扎空，最好密集一些有利于调料快速入味均匀，特别是注意要把鸡翅两根骨缝之间多扎几下。不用刀子划口是为了保持鸡翅的原有形状。也可以用牙签扎，但没有餐叉扎出来容易入味快！
把盐直接撒在已经扎了孔的鸡翅上带手套按摩一下，再把调味汁倒入，再按摩片刻以有利于快速入味，然后用保鲜膜密封起来腌制1个小时左右，如果腌制时间充足的话，不用在鸡翅上扎孔也能够入味。
把腌制好的鸡翅从调味汁里拿出放在厨房吸油纸上擦干鸡翅上多余的水分
在上面再盖一张吸湿纸巾，很快就擦干净了。
这是擦干净调味汁后的鸡翅，等待挨个在鸡翅表面刷上橄榄油！
把刷过油的鸡翅摆放到烤网上面
把烤网放进提前预热6分钟的烤箱中层，烤网下面放铺锡纸的烤盘，烤盘主要是接鸡翅在烤制过程中滴落的油脂。上下管200度，时间设定24分钟。烤12分钟取出刷蜂蜜水、顺便把鸡翅反个面，再继续烤12分钟左右。第一次烤，需要紧盯烤箱观察，鸡翅金黄就可，多烤几次后就会摸索出自己家里烤箱的烘烤时间了，千万不要烤糊就可。
取出装盘！放在家庭餐桌上，看着家人和朋友开心品尝自己亲手做的美味，就特有成就感！
鸡皮焦香，鸡肉美味！也坐下来好好犒劳一下勤劳的自己吧！
（少油快手）冬瓜笋干烧虾仁
用料：
一块冬瓜
适量笋干
15只左右虾仁
做法：
所有材料切好
热锅+一点底油
+虾仁滑炒
+笋干翻炒
+冬瓜，翻炒一会儿，+适量酱油
加半碗水
炖煮到收汁
好喝好看的金针菇豆腐羹
我真的是一个特别喜欢喝汤喝羹的人，每每吃完饭都要喝一大碗清淡可口的汤羹才满足。
用料：
市场上买一块钱就够了金针菇
1块嫩豆腐
2勺盐
1根葱花
1个鸡蛋
小半碗加水兑成水淀粉淀粉
1片切丝生姜
做法：
嫩豆腐切小块~
其实我也不是很会切水豆腐，经常切碎，所以我一般性就是直接抓碎了煮汤，这样汤也会更入味。（懒人切豆腐法）
生姜片切细丝，越细越好，大火烧水开了以后把姜丝先丢进去。
接着倒豆腐，咕咚一会儿就可以把撕好的金针菇放进去了。金针菇切掉底部那一块发黄的然后撕小撮，金针菇可以撕碎一点，太大根不好盛。加入2勺盐，1勺鸡精，盖上锅盖大火咕咚2分钟。
最后快起锅时倒入一碗水淀粉，汤汁浓稠时再倒入打好的鸡蛋。倒入鸡蛋后搅拌，三十秒后就可以盛碗里啦。最后撒上葱花~
培根虾仁披萨
披萨是现在很流行的一种快捷美食， 
自己在家也可以轻松完成，市场上还有卖现成的饼底， 
如果怕和面麻烦也可以卖半成品的饼底，然后按照自己的口味，随意搭配
用料：
200g高粉（饼底）
40g低粉（饼底）
30g糖（饼底）
5g盐（饼底）
120g水（饼底）
少许洋葱
少许青椒
少许玉米粒
少许培根
少许虾仁
少许橄榄油
少许马苏里芝士丝
做法：
将饼底原料加在一起，放入面包机和面至完全阶段，即出现薄膜
在34度环境下，发至两倍大。 
分成200g每份 ，用作8寸薄饼底
准备披萨原料 
玉米粒，青椒粒，洋葱粒， 
培根，虾仁， 
马苏里，披萨酱，
把面团擀成披萨盘大小，
披萨盘刷橄榄油，然后放入面皮
用叉子扎一切眼儿，防止热气将饼底鼓起
倒入披萨酱，我是买的1L装的披萨酱， 
放在冰箱每次吃的时候不用现熬
用刷子刷均匀，口重可以多放点噢
先放入各种蔬菜粒在底层，
再放入培根+一薄层马苏里
在最上层放上虾仁，撒一半马苏里， 
烤箱预热180度 
中层，上下火180度烤15分钟
第一次拿出后的样子，虾仁都熟了
再铺上厚厚一层马苏里 
放入烤箱 180度在烤5-8分钟，就可以啦
出锅啦
薄饼底会比较软， 
料很足噢，都是虾和肉
开动啦
孜然手撕兔
用料：
个干辣椒
做法：
净兔1只（约1500克），青红椒条40克，洋葱丝60克，香菜10克姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。 
     盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量李锦记卤水汁适量。

1.把兔肉投沸水锅里汆一水，在捞入卤水(卤水汁加水)锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水
2.净锅入油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时，捞出沥油。
3.用手撕成丝待用。

4.另锅里放油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀。


5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料。
6.把锅里的味料倒在兔丝上面，加香菜拌匀即可。
八寸戚风蛋糕
来自嫂子的配方，疫情期间实在是没事做了 烤个给孩子解解馋 ，也当记录下生活。
用料：
5个鸡蛋
65克牛奶
50克玉米油
90克细砂糖
几滴柠檬汁
85克低筋面粉
做法：
准备无油无水两个盆，倒入牛奶在倒入玉米油，搅拌到完全乳化 旋转能挂壁。
然后晒入低筋面粉，有条件的一定要过筛一下。
鸡蛋分离，将蛋清放在另外一个无油无水的盆子里，蛋黄放入面粉盆，如图。
蛋黄这盆搅拌均匀备用，我忘记拍图了
准备打蛋机，打到鱼泡状加入三分之一白糖这里在加入几滴柠檬汁，没有的话白醋几滴也可以。
打到发白在倒入三分之一白糖
打到出现纹路加入最后三分之一白糖
打到这样就差不多了
刮三分之一蛋白入蛋黄盆
这里教大家一下搅拌的手法哈，一定不能画⭕圈哈，Z字型和上面手法比较不容易消泡。
搅拌好后倒入蛋白盆
再加个手法，快速竖法搅拌，翻拌均匀（这里可以先烤箱180度预热五分钟）
准备八寸磨具，蛋糕如图从上面倒入，上面可以用刮刀再稍微搅拌抹平，然后放平震几下，震出气泡。
震完放入烤箱开烤，这里是上下火155度左右，烤45分钟，标准大烤箱是157度烤38分钟。
（每个烤箱都有自己脾气哈你们要根据你们自己烤箱哈）
出炉倒扣放凉
等凉了脱膜
开吃😘
蛋奶樱桃布丁
从微博上看到的方子。樱桃所含的维生素E足以让任何想要青春永驻的人动容，多吃点樱桃吧，美味又美容～
用料：
70g面粉
2枚鸡蛋
60g白砂糖
180ml淡奶油
450g樱桃
二分之一茶匙泡打粉
2滴香草精
1g盐
少许黄油
适量糖粉
做法：
鸡蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至颜色略浅，无需打发。
面粉过筛后和泡打粉、盐混合均匀加入蛋液中，调成无颗粒的面糊。
在淡奶油中加入香草精，调入面糊轻轻搅拌均匀备用。
用中火在一个平底锅中融化黄油，放入洗净去梗的樱桃和剩余白砂糖，煎至白砂糖融化呈焦糖状，取出樱桃铺在烤盘中。
倒入面糊轻磕两次，放入预热至200℃的烤箱中层烤20分钟左右，面糊膨胀边缘上色即可，取出来撒上糖粉。
清新春日小菜：生菜烤鸡肉卷
野餐也要吃肉！
太油腻和汤汁过多的肉不太适合野餐外出携带哦，难道真的只剩下速食的火腿肠了吗？
每次都吃很腻味也没意思！
而且好多的添加剂！
清爽的蔬菜配烤肉却是绝佳选择呢！
冷吃也一样美味~~！！！
用料：
适量鸡胸肉
适量各种口味的丸子
适量生菜
适量烤肉酱料
做法：
超市里买的鸡胸肉两片。（其实鸡腿肉的口感会更好，不过去骨有点麻烦，所以用了鸡胸肉）因为比较大所以切开城两条，如果是用比较细的鸡小胸则可以不用切。
将烤肉料加适量水搅拌均匀。将肉铺在浅盘中，再把料汁倒入盘中直到浸过肉。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏两小时以上。
我最喜欢的烤肉腌料味就是“BBQ口味”与“新奥尔良口味”
此时将速冻猪肉藕丸子取出！（各种其他口味的丸子也不错~），讲腌渍好的鸡肉与刚才取出的丸子用锡纸包好，放在烤盘上，入烤箱180度预热烘烤15分钟。
平底锅烧热放适量油，将鸡肉与速冻丸子放入锅中中火煎熟。用中火每面煎上半分钟。（具体要看肉的厚度适量增减时间。）
将生菜洗净擦干水分。（每条烤鸡胸肉配一片生菜就可以啦~）
摊开一片生菜叶，放上一条烤鸡胸肉，挤上适量沙拉酱。用手慢慢将彩页卷起，要卷得紧一些。
用手指将两边多出来没有卷到肉的彩页边缘向里塞进去，使口完全封起来。
将生菜烤鸡肉卷用保鲜膜包紧，用刀从中间切开就OK！吃的时候再讲保鲜膜剥去。
这样就完成啦！
快手甜椒炒鸡蛋
夏天来了，就想吃点清爽的蔬菜
这道菜制作简单、健康低脂、营养丰富
用料：
1个甜椒
2个鸡蛋
适量盐
适量生抽（可没有）
2勺油
做法：
准备好材料
两个鸡蛋加一点盐打散
锅烧热后加两勺油，油热后倒入打散的鸡蛋液摊成鸡蛋饼，最好摊厚一点
摊好的鸡蛋饼切成丝备用，鸡蛋丝不要切太细和甜椒丝差不多
甜椒切丝
刚煎完鸡蛋饼的锅加热后，倒入切好的甜椒丝翻炒（刚煎完鸡蛋饼，锅里的油差不多够了，要是觉得少可再加一勺）
炒至甜椒丝断生后，倒入切好的鸡蛋丝一起翻炒几下，搁适量盐进行调味
加一点水，盖锅盖焖煮一分钟后即可出锅装盘（口味重的可加点生抽）我个人比较喜欢原汁原味😊
慢慢享用吧！甜椒口感比较脆爽哦！
铜锣烧~无水无油
用料：
2颗鸡蛋
40克低筋面粉
20克纯牛奶
20~25克（喜欢吃甜可以增加少量）白砂糖
几滴（去蛋腥味）白醋（或者柠檬汁）
做法：
蛋清蛋黄分离，分两个大碗装
装蛋黄的碗+牛奶+低筋面粉=充分混合搅匀
装蛋白的碗+白砂糖+几滴白醋=湿性发泡即可，这是懒人版的，不用怎么打发就可以进行下一步（也可进行干性发泡，干性发泡烙出来的饼更松软，我个人比较喜欢干性发泡，视频提供的是干性发泡，即打发后纹路清晰，用汤勺臽倒扣不会掉）
将混合后的蛋黄+打发好的蛋白=充分搅拌
准备不粘平底锅，用中火微热底部，再调小火，此时倒入最终的混合液
啥时候翻面呢，“消泡”就可以了，用图片比较好说明
翻面后是这个样子，好看吧，再等20s左右，就可以出锅啦
凉拌马齿苋
这阵子，闭门读书，期待自我的突破，休息严重不足。和姐妹聚会贪嘴辛辣食物，嘴唇肿得像小猪，555。远方的大美女心疼不已，叮嘱除了煮蒲公英水喝，还反复叮嘱吃点马齿苋，再敷点马齿苋在嘴唇上。因为惦记看书，敷就没折腾，马齿苋还是凉拌了起来。期待快点好起来~
马齿苋是野菜，具有解毒、消炎、利尿、消肿的功能。孕妇忌食~
用料：
200克新鲜马齿苋
一小勺生抽/盐
半汤勺香油
适量蒜(可选）
一小勺老干妈（可选）
适量水
做法：
新鲜马齿苋摘去杂草、老的茎叶，清洗干净，尤其要注意泥沙。可以直接捋叶子，这样基本不用刀切段
冷水煮沸，加入洗干净的马齿苋，焯水30秒，捞起，沥干
加入一小勺生抽/盐一小勺、香油半汤勺，拌匀
a.若喜欢蒜，可以提前将蒜切成粗粒，拌入即可
b.老干妈根据喜好添加
巧克力熔岩蛋糕
所用模具：法焙客2"活底蛋糕模（阳极）FB30092

配方为4个2寸阳极模的量。
用料：
75克黑巧克力
50克黄油
30克低筋面粉
35克细砂糖
一瓶盖朗姆酒
做法：
1.把需要的材料和工具提前准备起来
2.巧克力加黄油隔热水融化至顺滑
巧克力浆中加入朗姆酒搅拌均匀
鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器打发
打成浓稠状态就可以了
把面粉筛到打好的鸡蛋糊中
翻拌均匀
把巧克力浆倒到面糊里翻拌均匀
阳极模具提前刷油，接着把面糊装倒入模具里，八、九分满即可。装好的面糊放到冷冻里冻15分钟或者冷藏30分钟。
把烤箱预热到200度，烘烤10-12分钟。
蛋糕出炉后稍微放凉就可以脱模。
蛋糕表面可以筛少许糖粉。
一口咬下去就可以看到浓浓的巧克力熔岩啦！满满的诱惑~
自制蛋挞液
偷懒买了挞皮！所以自己做挞液。
配方量做18个 蛋挞量。 
顶部7cm直径的蛋挞皮
用料：
50ml淡奶油
250ml纯牛奶
50克细纱糖
4个蛋黄
做法：
分离好蛋黄！蛋白装无水无油的容器(可以制作其它东西)
淡奶油、纯牛奶、细纱糖！放入锅中搅拌均匀、小火加热。砂糖融化就可以了、冷却不烫手
冷却后的奶液、加入蛋黄搅拌均匀。
1大瓶
18个挞液7、8满！
可以分次烤，挞液放冰箱冷藏2-3天没有关系
提前预热200度、中层烤20分钟！表皮上色就Ok了
美味早餐
好吃
2019.4.10
新改配方      不用提前煮的挞液更方便更好吃
调整比例 更奶香纯的
淡奶油  200
纯牛奶  100
蛋黄   4个
炼乳    10克
细砂糖  38克

所有材料准备好，蛋黄加糖打散，加牛奶，加奶油搅拌均匀  过筛两遍 直接导入要烤的塔皮中，更好吃，大家快试试吧。
超好吃西葫芦蒸饺
这款蒸饺皮软糯筋道，馅儿鲜香有料，太好吃啦😍，快试一下吧！
用料：
300克中筋粉
120克(占面粉量的40%)开水
90克(占面粉量的30%)冷水
2只(约800克)西葫芦
4只(约250克)鸡蛋
30～50克虾皮或海米
约17克盐
约70－80克左右色拉油
5－10克香油
约3克鸡精
适量五香粉或花椒粉
适量葱花
做法：
300克中筋粉，先用120克开水烫面，再用90克冷水和面
注:冷热水比例是和面的关键，这种水比和出来的蒸饺皮儿既软糯又筋道
不烫手时将面揉成团儿，面盆儿清理干净，面团不需要揉光滑，整理成团即可，在面团表面拍上一层色拉油，过会儿再揉时，面团会更柔软滋润不粘手，然后盖上盆醒面
准备西葫芦两只约800克，清洗干净，鸡蛋四只
注:我这次用了五只鸡蛋，感觉鸡蛋多了一些，然后又剩了一点馅，所以配比中给了四只鸡蛋的量
清洗干净的西葫芦插丝儿，然后加入8到10克盐， 可以先用手抓匀，然后腌半个小时
注:图中的1小勺儿约3克盐
然后去揉一次面，不用揉多，两三圈即可，这时会发现面团会变得比刚才光滑许多，揉的时候也不粘手了，然后盖上容器继续醒面
鸡蛋先打入碗中，搅匀
锅中放入30克色拉油，开中火，油稍热，倒入蛋液，如视频中那样一边加热，一边打圈儿搅拌，不需要等到鸡蛋凝固呦

这样可以不用其它器具，就可以将鸡蛋炒碎了，可以再装回到刚才的蛋液碗里晾凉
再去揉一次面，跟前面一样，揉两三圈儿即可，这时面团会变得更加光滑，盖上继续醒着
30～50克海米稍切碎一下.
注:如果喜欢吃可以放50克，我这里只用了30克
另外也可以换成等量的虾皮

小锅中放10到20克的色拉油，将虾皮或海米稍稍炸一下，个人觉得这样会更香，但可能会有一点点硬
海米如果不炸，也可以提前用水泡软，然后把水倒掉，再用
虾皮可以直接放入


这时西葫芦会浸出许多水， 尽可能的把西葫芦中的水分攥掉，如果觉得鸡蛋不够碎，还可以用勺子再切一下
注:西葫芦也可以腌一个小时，这样可以尽可能多的去除西葫芦中的水分，避免后边拌馅儿的时候再出水，总之尽可能多的去除西葫芦中的水分就对了
将海米、鸡蛋倒入西葫芦碗中，加入5－7克盐、20－30克左右的色拉油，5－10克的香油，3克左右的鸡精，花椒粉或五香粉适量，葱花适量拌匀
注:盐、色拉油、香油、鸡精的量可根据自己的口味进行调整，因为是熟馅，也可以先尝一下
将面团切下1/3，搓条、分剂、揉圆一下
先按扁，再擀皮，每个面剂大约在10克，可以先量一下，然后按这个大小分割，差不太多就行
包饺子可以按自己习惯的方式包就行，大约10克的饺子皮包15克的馅比较合适
开水上屉，大火，锅开后蒸8－10分即可
皮很薄，不破，软糯筋道，很好吃！吃不了的包好冷冻，想吃的时候，直接拿出，同样锅开上屉，再次锅开计时，蒸10分钟即可，跟新包的一样，早餐特别方便！
好吃！😍😋
补充记录:202
02.23
看了友友们发上来的作品，首先感谢亲们交作业🙏，发现一些厨友反应面团水量有点大，比较黏，操作起来可能有点麻烦！好的，那我先来说明一下采用这种水比和面的原因，然后再来提供一些解决办法，供大家参考！
首先这是一个半烫面面团，成品的口感软硬主要由冷热水比例以及总水所占比例决定，70%(40%开+30%冷)的水比，非常适合蒸饺面团，即使凉了，只要不风干，饺子皮也仍然软糯筋道。当然这并不是说其它比例做出来的饺子皮就一下变得不好啦，只是这个水比更适合哦！
另外，这个面团面粉与水刚混合完时，的确是有一些黏的，主要原因有:同样水比的面团加入了一部分热水，要比全部冷水活出的面团要黏一些；另外，由于在面团刚刚形成的初期，面筋生成的不完全，也会偏黏一些，也许厨友们已经发现了，在面团静置了一段时间之后再来揉的时候，它就不怎么粘手啦，就是因为面筋生成的更多啦；再有就是，70%的水比在水调面团中水量应该属于偏多那么一点儿的(但并不是最大的哟)，对于平时较少做面食的朋友来讲，可能是还有一点不习惯哈！
那么，接下来给大家一些调整建议:
1、可在面粉中混入1%的盐，1%~2%的植物油，可与面粉先混合一下，再加水。盐可帮助面粉快速生筋，植物油则可帮助面团变得柔软光滑，提高面团的操作性，当然，如果您经常操作面团，就用原比例，不用加盐和油，也是完全没有问题哒！
2、加完所有水的面团一定是稍微整理成团即可，千万不要多揉，它就是一个很粗糙的面团，没有关系，千万不要强迫症哟！从盆里取出面团，刚开始揉的前几下，是会有一些面粘到手上，没关系，把它搓下来，汇和到面团里再揉几下，发现没有，好像没有前几下黏啦，然后也不需要再揉了，让它醒着就好啦，它就会自动生成面筋的，别忘了，在面团的表面拍一层植物油，下次再揉的时候，面团的感觉会变得非常好的。
3、水与面粉混合完之后，让它完全晾凉，再揉成团，也会减轻黏度的。
4、如果上面这些方法您都做到之后，还觉得黏的话，那么建议把总水比例降到65%(35%开+30%冷)试试，其实，不建议往下再降啦！虽然说不同面粉吸水量会有不同，但个人觉得对于中式面团来讲好像没有那么大的差别，这种面团，有时我也常做75%水比的，也都挺好操作的！
好啦，今天补充了这么多，还希望大家不要嫌我啰嗦，供大家参考和选择吧，如果还有问题，希望大家同上传的作品一起反映出来吧，我们一起探讨！
今天特意又揉了一块儿面，这是刚整理成团的状态，半烫面儿的面团，好像也不用太介意盆光面光手光，这个样子我觉得也可以啦！
芡实椰汁汤
用料：
适量芡实
适量椰汁
少许牛奶
适量白砂糖
做法：
芡实洗净
加入适量的清水中火煮15分钟
倒入椰汁再煮三分钟
加入白糖 倒入牛奶 搅拌均匀就可以关火了
焦糖紫薯布丁
是来自小嵨老师所著的《跟着小嵨做甜点》当中红薯布丁的方子，因为没有红薯就用紫薯替代，然后把量减半，做成了2个3点6寸烤碗的量。
用料：
130gA：紫薯（蒸熟，去皮）
30gA：细砂糖
70gA:牛奶（室温回温）
65gA:鲜奶油（室温回温）
50gA：鸡蛋
适量肉桂粉
30gB：细砂糖
30mlB：热水
做法：
将紫薯蒸熟，去皮后，把紫薯肉压成泥。
混合A中的原料，根据个人口味加入适量的肉桂粉（没有可不加），再加入紫薯泥，倒入食物料理机拌匀。我没有食物料理机，就直接将紫薯泥和A中的材料混合。所以在成品中还能吃到一些紫薯的颗粒。
制作焦糖。将B中的细砂糖倒入锅中，大火煮沸，糖浆变茶色后立即关火，加入B中的热水拌匀。
烤箱预热160度。
将第二步制作好的布丁紫薯混合液倒入耐热容器，放入烤盘，再烤盘中注入热水，隔水烤35-40分钟。
布丁冷却后浇上焦糖酱就完成啦。
佛卡夏面包
特别有颜值、有味道的一款意大利🇮🇹扁平面包！喜欢香料和橄榄油味道的千万别错过，做法简单但绝对饱嘴福！😀
用料：
280克高筋面粉
25克橄榄油
180克水
3克酵母
树根新鲜迷迭香
适量蓝莓
做法之前已发橄榄油渍小番茄
做法：
先将面粉、酵母和水混合揉成面絮状（水的量预留10克，根据自己面粉吸水量添、减）。
面粉成棉絮状后，再将橄榄油加进去揉成面团。
只要揉成面团后，取出揉成圆形放保鲜袋里冰箱冷藏低温发酵一夜。因为我是要第二天当早餐吃，所以冷藏发酵一夜就可以了。如果是当天做，室温发酵只两倍大就可以啦！
第二天提前取出面团放置室温，烤盘铺一张油纸刷一层橄榄油（让底部也可以烤制焦脆、油香的作用），将面团平铺推开，手指压一些小坑。
面团表面也刷一层橄榄油，每个小坑放入一个之前做好的【橄榄油渍小番茄🍅】-做法之前已经发过了！
因为女儿不喜欢吃黑橄榄，就放了一些蓝莓，放一些新鲜迷迭香撒（也可以用自己喜欢干香料代替），再撒一些黑胡椒。
烤箱200°提前预热，中层烤制25分钟。
完美出炉！好香、好吃😋！
配一杯咖啡、一份半熟煎蛋🍳真是太享受啦！
极低糖油的烫种吐司
用料：
500克高筋面粉
320克冰水
15克黄油
15克糖
9克盐
10克鲜酵母
75（烫种制作请自行查阅盐面包食谱）烫种
2克麦芽精
做法：
因为吐司制作简单，我就没有拍步骤图片了，水跟麦芽精混合，所有干性材料（除黄油外）搅拌均匀，加入水速度拌匀转高速搅拌至7成面筋加入黄油搅拌至完全扩展（薄且结实的手套膜）
26-28度基础发酵60分钟，分割230克每个滚圆松弛20分钟
一次擀卷松弛15-20分钟，二次擀卷入模，
32-34度发酵至8分满，表面斜割刀口，上火170下火190度最底层烘烤35-38分钟（我烤箱型号卡士750A）
反沙香芋
用料：
1个香芋
5匙白糖
做法：
把香芋切成块，下锅炸熟
锅里下一点油，倒入白糖，炒一下再加入一点水，然后不停搅拌，直到白糖溶化，关火倒入炸好的香芋炒至反沙就好了
按个人口味，关火倒入炸好香芋时也可以加点香菜粒一起炒或葱粒，桔子皮粒，味道更香哦!
25分钟发面蒸馒头
有了娃娃之后，啥就得自己动手做啦。哈哈，学习使我进步。
用料：
1000克面粉
10克酵母
5克泡打粉
20g克白砂糖
做法：
10g酵母，20g白砂糖，加少量水到碗里。会看到现在酵母是颗粒状。放在碗里，静置5分钟。
面粉中间挖个小坑，加入5g泡打粉。然后再把泡打粉盖上。
5分钟后的酵母，已经发好，呈现沫沫状。加入到面粉里。
碗里水的量，肯定不够。在碗里加入适量水。
缓慢的把水，往面粉里嘀嗒。边嘀嗒水，边用筷子搅拌面粉。
别大量倒，好吗？
哪里有干粉，往哪里嘀嗒水，然后搅拌。直到面盆里无干粉。
然后把面絮拢到一起，简单揉几下。
盖上盖子，发酵25分钟。
发酵好了。
锅里加入凉水，水多加些哦，放入馒头胚子。
水开后，大火蒸11min。
停火后，焖5min。