xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
古早味蛋糕-咸蛋黄肉松
自记食谱
以下是一个7寸方模的量
这次估计是因为蛋白里混了点蛋黄，没有打到位，蛋糕没怎么长高
6个咸蛋黄和肉松的量有点多……下次可以减一点
用料：
75克低筋面粉
50克玉米油
90克牛奶
4个鸡蛋
45克细砂糖
6个咸蛋黄
40克猪肉松
做法：
模具里先铺好油纸
咸蛋黄180度不用预热烤20分钟，拿出戳散后，和肉松拌匀备用
油加热到刚冒烟，马上离火倒入过筛的低粉中，同时不停搅拌成糊状，再加入蛋黄和牛奶，继续混合均匀
把三分之二的咸蛋黄肉松馅加入蛋黄糊中拌匀备用
蛋白中分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，不然长不起来
先把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅匀，再全部倒入蛋白中拌匀
先倒入一半的蛋糊到模具中，再铺上剩下的咸蛋黄肉松馅，再倒上剩余的蛋糊，镇几下
预热烤箱，水浴法140度上下火80分钟，中间需要观察加盖锡纸
下饭菜-辣椒炒肉片
用料：
尖椒
猪肉
笋干菜
糖、盐
料酒
做法：
主料就是这三样：尖椒去蒂洗净，笋干菜用水稍作浸泡，猪肉切片，用料酒、盐、糖和淀粉抓匀腌制半小时左右。
起油锅，先入尖椒，大火煸炒至表面微焦起泡。
之后加入腌制好的肉片翻炒均匀，期间加入适量白糖、盐和料酒调味！
之后加入笋干菜翻炒均匀，期间可再淋少许清水，稍做滚煮，让食材之间的味道更加融合！
完成，咸香鲜辣，非常适合下饭的一道菜！
豆豉炒苦瓜
用料：
1根苦瓜
1勺豆豉
2片切成粒生姜
2瓣切成粒大蒜
6段葱白
4个剪成小段干辣椒
1勺耗油
三分之一勺老抽
适量白糖
1勺盐巴
做法：
苦瓜切成上图这样的薄片，加入一勺盐揉搓半分钟，放一边15分钟出水后用清水冲洗两遍再挤干待用
起油锅，加入生姜大蒜，葱白，豆豉，然后再放进辣椒段煸炒至辣椒变颜色，立马倒进苦瓜，然后放耗油，老抽，白糖，鸡精，少许开水迅速翻炒
翻炒一分钟左右的样子起锅，看吧，超级美味哦，来家里的客人都说第一次吃这么好吃的苦瓜，老公也特别喜欢吃呢
可以泡水喝可以煮肉的咸青梅
元旦的梅花欣赏过了～广州人喜欢在清明前后买青梅回来泡制青梅酒，蜜渍青梅等等美食～每个阿姨阿婶的做法手势都不太一样，但是大同小异哈～那我来做一个咸青梅吧……其实是误打误撞本来要做蜜渍青梅的，但是太咸了，老友记说那就当咸青梅啊……可以喉咙不舒服时泡水喝可以煮酸梅鸭酸梅排骨⋯太好啦，马上转方向哈
用料：
盐500克新鲜青梅10斤
过滤水泡过青梅表面
做法：
清理好果蒂，先用粗盐搓洗干净，再用细盐加过滤水泡两天，其间换一次水再加一次细盐
本来可以大太阳下晒干的，连续几天阴雨没太阳只好入烤箱上下火一百度烘干
这是五小时后的样子，满室飘香
再过三个小时后的样子，上下层可以调换一下，还是满屋子的香味，儿子一直问话梅可以吃了吗哈哈哈
现在还在烘干，等完全干燥就可以室温保存，以后泡水喝制成夏日清凉饮料～如果是要咸水青梅就可以提前取出湿湿的果子保存在冰箱，煮酸梅鸭酸梅排骨就不用加盐啦……不管哪种保存方式都是用无水无油消毒过的玻璃容器哈
刀切馒头
用料：
500克中粉
250克水
7克酵母
100克糖
3克盐
20克奶粉
25克猪油
5克泡打粉
做法：
将所有材料放入和面桶，厨师机开二档搅拌均匀，我这里用的是恋家homedear 的厨师机，超静音，操作方便
和均匀之后转开三档搅拌
揉成光滑的面团
案板撒干粉，把面团擀成一厘米厚的面片
卷起成长条
用刀切成小剂子，注意不要切太窄，发酵起来会站不稳，切宽一点会更好看
锅里加一点温水，上锅醒发半小时
大概一倍大就可以蒸啦
上气后小火蒸15分钟左右，具体时间视馒头大小而定。香喷喷热乎乎的奶香刀切馒头出锅啦
椰汁千层马蹄糕
想吃就自己动起手来！跟着步骤，相信你也可以哦！
用料：
150克红糖
250克马蹄粉
400克椰浆
150克纯牛奶
650克清水
50克炼奶
做法：
准备好所需要的工具
准备好所需材料，没有用到特别贵的材料，都是超市买的，合适的就好，都很好吃的！
每种材料的份量，必须要用称哦，前后偏差一点没有问题，但不要超过10g的偏差！
马蹄粉合共需要250g，分别150g，100g分装好，一会要用
开始准备生浆！将300g的清水与150g的马蹄粉混合，搅拌均匀。注意是300g！千万不要放650g的水，剩下的一会再用！
充分搅拌均匀
搅拌均匀后，准备过筛，去除多余杂质后，生浆就做好了，可以放一边待用
将150g红糖放入之前剩下的350g清水里，可以等清水开始沸腾时加入
搅拌均匀，红糖完全融化于水即可关炉子或调最小火，小心别煮糊了
将之前调好的生浆倒入红糖水里，倒1-2勺、最多不超过3勺，充分搅匀。
将搅匀的红糖浆再倒入剩下的生浆里，搅拌均匀后就成了生熟浆了，可以待用了！
将搅匀的红糖浆再倒入剩下的生浆里，搅拌均匀后就成了生熟浆了，可以待用了！
红糖浆做好后，可以开始准备椰汁层了。椰浆400g，剩下的马蹄粉100g，炼奶50g，牛奶150g
将牛奶，炼奶，椰浆分别加入100g马蹄粉里，不用加热！直接搅拌均匀即可
搅拌均匀后，过筛去除杂质，然后椰浆就做好了
这个就是做好的红糖浆和椰汁浆了。可以去烧水准备一层层的蒸了！
原谅我没有拍下每层蒸的样子，其实就是2-3勺一层，喜欢厚的可以加多一勺，每层大概蒸5分钟，视乎熟了没有，可以用筷子轻轻按压一下就知道了，熟了凝固了，就加一层，椰浆，红糖浆间隔一次即可! 重复一次又一次，直到你的盘子满了为止，然后再整体蒸个5-10分钟即可！锅里一定要放足够的水，不然中间加水会很麻烦的。
蒸完出来后，千万不要着急切，充分晾凉了，放一会冰箱再拿出来切，效果会更好！
咸肉春笋
春笋上市的季节这道菜在我家餐桌是必不可少的，俩个女儿的最爱。
用料：
适量咸肉
适量春笋
适量盐
适量菜籽油
适量料酒
做法：
春笋去除老根部份切成滚刀块，咸肉切大块备用。
油烧热
笋和咸肉一起倒入中火翻炒7分钟左右，将笋充分炒透至发黄
倒入食材3倍的开水
开盖大火烧3分钟
加盖大火烧至笋量一半水时，再次倒入开水继续盖上锅盖大火烧
烧到汤汁浓稠即可
起锅装盘，是不是很美味呢^_^
☞/木耳炒豆腐🍡
用料：
朵木耳
豆腐
葱姜蒜
油
盐
生抽
酱油
半勺淀粉
水
做法：
准备食材。
热油，葱姜蒜，下豆腐，酱油，翻炒。
下木耳，少量水，盐，生抽，翻炒，最后放水淀粉，收汁，出锅。
百搭～虾油🦐
之前每次都是把虾头扔掉，太浪费啦！还是做成虾油，吃面或者炒菜放一点提鲜，我这次用来做海鲜粥🦞
用料：
虾🦐
食用油
做法：
准备一斤虾清洗干净
用剪刀✂️把虾头剪掉，掰的话会有黄漏出来，还是建议用剪刀，剪的比较整齐
用厨房纸把水分吸干
把虾头放进不粘锅里，先小火干炒，再次炒干水分
倒食用油，正好盖过虾头就可以，中火🔥（建议用玉米油或着没有味道的油）
中火煮沸冒大泡转小火，再煮着五分钟左右，虾油会变成很浓郁的橙色
用漏勺过滤掉杂质和虾头，虾油放密封罐冷藏储存
虾头撒点椒盐就可以吃啦，酥酥脆脆的…
今天用虾油煮海鲜粥，具体做法看海鲜粥教程，分享的都是家常，喜欢了关注我哦💗
健脾消食六物膏棒棒糖
我家宝贝是个小馋猫，外面买的棒棒糖添加剂太多，不放心给他吃
糖还是不要吃太多，在孩子就想吃的时候吃我们自己做的，这样，孩子健康，妈妈也安心
虽然辛苦点，但是为了孩子，每个家长都可以成为美食家😉

v： xinxinma555666
请备注下厨房，要不不加哦
用料：
180克纯净水
200克黄冰糖
两大勺，约80g六物膏
做法：
上述材料放入锅中，尽量选深一点锅，否则容易溢锅
六物膏是手工熬的，口感酸甜，做成的棒棒糖也是酸甜口味，我家宝贝很爱吃，下厨房也有六物膏的方子，鉴于有宝妈反应自己熬六物膏后有吃了拉肚子神马的，还是不建议自己熬了，有需要的可以找我，纯手工无添加，效果倍好😛嘻嘻
大火煮开，转小火，一定不能着急开大火，熬出来会发苦。这个时候可以不用管它，去弄模具，大约十分钟左右回来就好
模具跟棍子放好
小心溢锅，十余分钟后就得一会搅拌两下防止糊底，后期温度上来就要不停的搅拌
温度熬到140℃左右就好了，没有温度计的可以用筷子蘸点糖浆滴到清水里，如果迅速变硬就说明好了，我用了大约四十分钟左右
滴进水后像这种状态
这是熬好的状态
熬好以后，准备一块凉水泡过的抹布垫在锅底，这样可以迅速的消除气泡，静止一会倒入模具，待凉透就可以脱模装袋
有疑问的宝妈可以vx联系我
请备注下厨房哦
原味无油香菇酱
有没有一道健康无添加的酱，既能解馋又能调味还可以拌饭、卷饼、佐菜？

不要🈶️任何动物性食品！
不要有素中荤😂
不要有糖！
不要有……

好了，要什么呢？
要减法生活💪
【不吃什么比吃什么重要】
用料：
香菇 数朵
鹰嘴豆 1杯
姜块 肉桂粉 花椒    盐 生抽 水适量
大杏仁 1把（可忽略）
做法：
香菇洗干净，提前两三个小时泡好备用，泡水留着。
鹰嘴豆提前泡好，煮熟备用。
平底锅干煸香菇煎出香味，然后加入泡香菇的水煮开，依次放入姜块肉桂粉花椒粉，煮到全部入味，倒入生抽（我放的少，几乎没大变颜色，喜欢可以多些）和盐（稍微多点，容易存放。或吃的时候调咸味），看香菇煮到软烂黏稠关火。
香菇连汤一起放入破壁机，根据水的量加入鹰嘴豆（水的量控制在破壁机能转动为止）启动浓浆程序，此时可用搅拌棒搅拌打成糊状。
 OK倒出来，香味四溢😊多的可密封保存，放入冰箱冷藏，随用随取。炒菜当调料也不错哒💗
破壁机里留了一部分，加了块甜菜根打成了鲜红色，中午卷饼吃✌️
豆豉鱼油麦菜
特别简单的一道家常菜
用料：
把油麦菜
豆豉鱼
做法：
将油麦菜焯水捞出，热油下花椒，蒜末，少许盐调味，然后将豆豉鱼倒入一起翻炒3分钟，出国。
复刻微微辣火烧云油焖鸡
也是超爱吃火烧云的油焖鸡，在家也是做了好几次才成功，把大家的方子都试了再自己糅合了。我做菜还挺随意的，就是边做边尝，所以调味料真没具体克数，就是凭感觉来，相信自己的舌头哦
用料：
1只去骨鸡腿肉
四只土豆
四个番茄
10个小米椒
15瓣大蒜
1个洋葱
适量盐
适量糖
适量淀粉
适量耗油
适量火烧云藠头肉末酱
做法：
鸡腿肉去骨 淀粉1：料酒 1：耗油1：盐
5 腌制（随便多久 久一点更好）用油爆炒腌制好的鸡肉。
蒜蓉 小米椒剁碎 热油小火炒香，有香味了就放两勺糖 两勺耗油 两勺酱油 放火烧云的藠头肉末酱（这个酱喜欢可以多放 是灵魂）
把炒过的鸡肉放进去一起炒
放番茄块炒出汁
放入土豆块一起炒三分钟
 加水没过土豆块，大火烧开，转中小火炖煮至土豆全熟
土豆用铲子一摁就碎时转小火 用铲子搅拌搅拌（这种土豆就会弄成土豆泥+土豆混合体）
加水之后总共炖半小时就差不多了 你看土豆泥状态
最后撒葱花芝麻
超香✌✌下饭真的绝了！微微辣然后番茄🍅的酸味也很突出
懒人版泡萝卜
用料：
1根萝卜
50毫升白醋
三勺糖
一勺盐
做法：
白红萝卜连皮洗干净（不要去皮）用一勺盐腌渍一到二个小时，主要是腌出里面的水分
准备白醋，没什么固定样式，有啥用啥就好。
烧一壶开水，水烧开之后，倒出来放几勺糖（喜欢泡菜稍微带一点点甜味的可以多放几勺，我放了三勺，增鲜但不甜的口感），放一些花椒粒。         喜欢吃辣就放野山椒或者红山椒，我手边正好两样都没，所以没放，建议有原材料的还是放点，辣椒也有一定程度综合白萝卜辣口和提味的功能。           
不怕麻烦也可以放点生姜大蒜，我图省事啥也没放。 水和醋的比例也没特别大的讲究，饭盒是600毫升，我大概放了四分之一凉白开+100毫升左右的醋（吃起来酸了点但是入味快），着急吃的话就按照这个水和醋的比例就好；有耐心等着腌几天再吃的，就少放点醋。
把用盐腌好的白萝卜放入凉白开中，大概半天之后就能吃了，不过多放几天味道更好，没有白萝卜本身的那种辣口感。
菜鲟（青蟹）炒年糕
我的家乡是一座沿海城市，小时候爷爷奶奶给我们买菜鲟、红鲟补身体，菜鲟小，味道鲜，红鲟大，膏多肉实，那时候，红鲟还没有打激素，吃得放心。长大后，随着港城建设加速，海域的污染反而让海边的人吃不到海鲜，这次家人托人买了两斤菜鲟，我寻思着把它炒年糕，回味小时候的味道。
用料：
3片姜
15克糖
3克盐
半根大葱
半勺蚝油
7克味精
10小条年糕条
50克洋葱
一小搓蒜末
10克大葱白
做法：
准备一只约250克的菜鲟，用刷子把蟹身、蟹脚等处泥沙洗净后，切断，然后去掉蟹腮、蟹心等内脏组织。然后把蟹脚拍散，以便入味，也方便食用。
准备好年糕条，我买的是清净园的年糕条，拿出来会很硬，所以用水泡一泡。
切好洋葱和蒜头，把蒜剁成蒜末 还有姜也切成末 我们家的姜是从山里买的 很丑 但姜味很浓
接着要准备大葱叶，大葱叶和蟹一起炒有一种特殊的香味，很诱人喔。对了，还要切一点大葱白备用。
接着是炒的步骤，冷锅入油，依次放入姜片、蒜末，葱白、洋葱，要把洋葱炒香才会好吃，不然生洋葱味道不可口。
炒香洋葱后放入菜鲟，中火炒，接着迅速放入大葱段，白糖，翻炒，一定要记得先放糖，糖会激发海鲜的香味。
接着放入盐、味精翻炒，陆续加入150ML纯净水，炒海鲜不能一下猛加水，要一点点加，然后放入年糕条。年糕条大约一两分钟就会变软。
陆续加水后，加入半勺蚝油提鲜，加水，盖上锅盖焖一分钟左右。出锅。
大功告成啦。
一碗鲜美的快手咸鱼粉丝
用料：
1片兴化细米粉
2-3只咸鱼干（巴浪鱼干）
3片姜
一根小葱头
小半勺酱油
若干青菜
适量开水
做法：
1. 将巴浪鱼干简单冲洗下。去鱼身中间的大鱼刺和边刺。将鱼肉分成小块。
2. 将小葱头和生姜切好备用。（生姜可以稍微多些，去腥提鲜。）
冷锅下油和咸鱼干，小火将鱼干煸香，可以去腥，也顺便将没去除干净的鱼刺炸酥。
煸鱼的同时，可以另起一锅，开始烧开水。
鱼干炸到鱼香味出来，颜色有些焦黄色，这时加入准备好的小葱头和生姜一起煸炒。
待葱姜煸炒出香味后，倒入烧开的开水，开大火继续煮开。
加入福建的兴化细米粉(真的好细，但真的好吃，从小吃到大，最爱！)
大火煮开后，加入青菜。
加入小半勺酱油调味。
搞定！
鲜！
蒸米粉
分享个简单又好吃的蒸米粉，小朋友和大朋友的早餐
用料：
1斤米粉
半斤猪肉
3只鱿鱼
3朵香菇
半根红萝卜
少许蒜米、葱
做法：
米粉冷水浸泡半小时，捞出沥干备用
材料切好备用
先爆香鱿鱼，捞出，放入蒜米、䓤白爆香，放入猪肉，炒直出油，然后放入香菇、鱿鱼、红萝卜翻炒，加入少许蚝油，三勺生抽，少许胡椒粉，炒均匀
把材料铺在米粉上面，水开，蒸10分钟
蒸好后，材料和米粉捞匀，撒上䓤花
开吃，配上自制的XO酱，可以吃二大碗
圣诞🎄热红酒
我的版本
酒味更浓
用料：
1瓶红酒
10粒丁香
Optional八角
1根肉桂
1-2个橙子
1个柠檬
Optional调整红糖
2片香叶（月桂叶）
Optional豆蔻（或肉豆蔻）
Optional迷迭香
做法：
三分之一瓶红酒混合香料，橙子🍊柠檬🍋寄汁，一只橙子切厚片，也可加入莓果等，，加一点红糖。（挤汁的橙子柠檬可以切皮嘻嘻）
煮小沸腾，入味
倒入剩余红酒，可一边加糖调整甜度
出锅，放入橙皮，桂皮，迷迭香那些装饰
戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）
这个卷卷所用的烤盘就是家用30L烤箱自带的烤盘。
初做卷卷的厨友们如果还不想添置太多的工具，可以先拿这个方子来练练手。
烤箱型号长帝（changdi）CKF-30BS ，烤盘大小29*26。
用料：
3个鸡蛋
60克低粉
37克植物油
38克水或牛奶
15克白砂糖（蛋黄用）
45克白砂糖（蛋白用）
1.9g（加多一个蛋白可不用泡打粉）泡打粉
做法：
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
海鲜的挑选方法（生、熟都含）
酷爱吃海鲜的我，忍不住想要和大家分享一下海鲜的挑选方法。包括活海鲜、熟冻和鲜冻海鲜的挑选方法。

如果哪里不全面，哪里不正确，或者哪里有误，也请大家多多指教！🙏🙏🙏
希望大家互相学习，相互帮助！谢谢大家🌹🌹🌹！
今天先上传活的和熟冻的挑选方法。活冻的我再准备一下图。以后还有什么可以补充的我再来补充。😊
2019/10/25


补充一下🐠鱼🐟的挑选方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/104541299/?group=share_title_a



螃蟹的吃法：
https://www.xiachufang.com/recipe/104142537/
用料：
活的鲜活海鲜
熟冻/鲜冻冷冻海鲜
做法：
一、【鲜活梭子蟹的挑选】同等大小的梭子蟹用手掂量一下，越重的肉越饱满。鲜活紫壳的梭子蟹为上等。
区分公母。左边👈的是母蟹，右边👉的是公蟹。母蟹肚子的壳类似于圆边的等边三角形。公蟹肚子的壳是细长而尖的。
优质活梭子蟹排名图：从前往后看，最前面的是最优质的，No1（第一名🥇）【俗称紫壳蟹】
什么都是越大的越贵。挑的时候注意别被夹到手了！（因为运输过程中难免会有捆绑钳子的皮筋断掉）
越活、越大、越紫、越重的 越好。
如果买不到活的蟹又想吃蟹怎么选呢？1/选熟冻的。（活冻的解冻做熟之后营养流失很多，肉很泄，没有弹性，不饱满。所以不建议买活冻的蟹。）2/熟冻的要选日期新鲜的，冰碴儿少的。（冰多你花的蟹的钱买了几两冰）   同等大小重量重的。无美颜，无p图，无滤镜的图。鲜活的梭子蟹蒸熟后是这样的。还能找到那只紫壳蟹吗？😏（它就是两只蟹钳都在的颜色比较浅的那只大个的。）————————————————————讲一下大多数蟹子的挑选方法（不论是淡水蟹还是海水蟹🦀）：鲜活是一定要的！同等大小的除了掂分量，还可以用手捏一下蟹子的腿，捏起来有弹性、很实的就是肉多的。如果蟹腿捏起来瘪瘪的、空空的，壳里面的肉就不会太多，而且可能口感不会太好。
【鲜活贝类的选择方法】看贝壳遇到外界刺激有没有应激反应。也就是说当您用手去触碰它时它会不会把嘴闭上。🤐反应越快的越鲜活。不会动的就是已经见上帝的了😱！贝类不像鱼虾那么怕冷，最肥美的季节就是冬春季节了！
像视频里这种怎么碰都不动的就是已经死了的。（当然只要没坏，刚死的！！！还是可以食用的。）贝类死的状态表现为：要么死死地闭上嘴，要么就张着合不上。怎么判断死了的贝类是否可以食用：1/闻。没有异味，臭味。2/摸。用手 触碰贝肉不塌陷，不软烂，不拉丝起弦。有弹性。
视频里的是鲜活的扇贝。用筷子插进去它会使劲的合上夹住筷子。死的就不会动了。（不怕夹手就用手去试😂。）
【鲜活皮皮虾的挑选方法】1/鲜活。2/眼睛亮。3/捏着实诚有弹性。
注意⚠️！鲜活的皮皮虾眼睛👀是有颜色的，闪亮的✨。虽然有的皮皮虾依然还动着，但是眼睛发污浊的就是快要死了。
不论是生的还是熟的，皮皮虾就如它的名字一样：赖尿虾— 死了的虾爬子 肉会分解 变成水，只留有空壳而已，是不是死的 一捏便知。捏一下 ，壳塌陷了，里面空空的没有支撑感就是死的。
【活鲍鱼的挑选方法】在它的肉上轻轻的按压一下，会慢慢回弹的就是活的。当然，直接肉眼可见的活动的挑选方法是最简单明了快捷的。（但是，一般超市或者档口卖的鲍鱼都会加氧和用冷水保正鲜活率，所以一般鲍鱼不太爱活动。😂）
【鲜活香螺的挑选方法】如视频中所示，一触碰就会回缩、活动的是鲜活的。
如果不想去触碰，那就仔细观察一下，肉质紧实接近透明，有蠕动的就是活的。
【熟冻海鲜的挑选方法】以小龙虾尾为例。1/闻。无异味为好。（左边的不好，右边的好）
2/【看】外壳色泽均匀自然的为好。肉质饱满紧实，颜色正常的为好。左边👈的是不新鲜的，已经腐败了，无弹性，几乎无肉质纹理和纤维。右边👉的是好的。
3/【触摸】。解冻后有弹性，不软榻的是好的。（左边的不好，右边的好。）
北极甜虾（又称冰虾）挑选的时候： 选择个体大而肥，色泽红润，尤其重要的是看虾🦐的头部！要选头部新鲜、粉红色的！头部色泽暗淡、发灰黑色的☠️为不新鲜的。头部有籽或者腹部抱籽的就更好了！一般有籽的会比无籽的贵一些。😁


我特意找了几张解刨图方便给大家对照查看。————————————————————北极甜虾的头部和腹部的籽 粉红色的很鲜嫩 美味 ！北极甜虾 有的腹部的籽呈现出黑色是因为里面的虾宝宝已经长大了（仔细看还可以看到虾宝宝黑黑的小眼睛呢！），它们快要离开家长的怀抱了。当然有的时候腹部的籽黑是因为不新鲜（常伴有游泳足（腹部的爪子）发灰黑色）。一般买到的虾内脏破裂后会有不新鲜的趋势。北极甜虾的话还是建议买头部粉色的，内脏破裂的不仅不美观，如果有头籽的话籽也不好吃了。
我在网上找了一张比较直观的虾类可食用图供大家参考。
生物解刨图。是不是很直观👻？
「快手」黄瓜炒火腿肠
用料：
2根火腿肠
1根黄瓜
克盐
油
糖
水
一小把干辣椒
酱油
做法：
黄瓜和火腿肠切片，干辣椒（不过水）取出备用
开火后，锅中放少许油，油热后加入干辣椒，翻炒至辣椒变成深色。
放入火腿肠片，迅速翻炒，再加入黄瓜片，再翻炒。时间不能太久，否则黄瓜会有点老。此时加入水，盐、糖、味极鲜酱油。再翻炒，出锅前加入少许味精即可。
手残党必做的😂溜丸子～
96后新婚小妇女👩
心心念念每天填满我涛哥👨的胃
丸子是🐔鸡胸肉做的
超级简单呀！手残党也毫无波澜了🌊
用料：
根葱
蒜
克盐
耗油
勺生抽
勺料酒
勺淀粉
花椒粉/十三香
个鸡蛋
块鸡胸肉
做法：
鸡胸肉冲洗干净切大块，葱切大段，放入绞肉机搅成饺子馅状（也可自己邦邦邦用刀剁碎会更入味呢）
肉馅放入盆中，依次加入盐，耗油，花椒面（或十三香），生抽，打入一个鸡蛋加少许玉米油，绞匀，上劲。
锅中烧水冒小泡泡时候加入料酒关火🔥开始挤丸子，丸子挤好后开火烧开煮到丸子九分熟，捞出丸子控水。
调一碗料汁，生抽两勺耗油一勺少许盐花椒粉（或十三香）一丢丢白糖（可不加）
准备葱蒜爆锅放入丸子翻炒倒入料汁翻炒均匀加入绿油菜小火🔥闷至绿菜熟开火调水淀粉勾芡加葱花翻炒均匀出锅😍
涛哥，吃饭啦😘
酱牛肉
做酱牛肉，必须要选新鲜的牛腱子肉，带筋的更好吃，第一次做完的汤，把调料和杂质取出，汤冷却后放冰箱冷冻，下次用老汤煮，味道更好。
用料：
一块牛腱子肉
适量盐
适量鸡精
适量冰糖
适量老抽
适量姜
适量八角
适量桂皮
适量花椒
做法：
新鲜的牛腱子肉，洗净，用热水焯五分钟，去血沫和杂质。
洗净的牛肉放入高压锅，加入适量盐，鸡精，冰糖，老抽，桂皮，八角，花椒和姜片。
加水，没过牛肉即可，开煮肉档，25分钟。
煮好的牛肉，放在汤里浸泡两小时，更入味。
煮好的牛肉，要自然晾凉。
切片，配上料汁更好吃。
就这样切片也不错哦。
煮过的汤取出调料和杂质，晾凉后冷冻，下次用老汤煮味道更好。
〔关于面包〕红枣豆沙包
可爱的小面包，用了整整九颗大红枣，烤得时候香炸了！！！
一半包了奶奶做的红豆沙加六颗红枣进去，满满的料啊！！！
一半包了柠檬酱，烤过的柠檬酱好吃到炸！！！
用料：
单位：g面包
250高粉
80~红枣（未去核）
20黄油
3盐
20糖
3酵母
170液体（水或牛奶+鸡蛋）
馅料
160红豆沙
50~红枣（未去核）
做法：
将所有红枣都去核，剪碎，按8：5的比例分别加入豆沙和面团中
将面团中除黄油外的所有材料揉成扩展阶段

慢慢加入黄油，揉出坚韧的薄膜（由于红枣的加入，面团的组织不会很好的形成，所以在揉面的时候不要太苛求自己啦(*´∀｀)）

放在厚塑料袋里，留一倍空间，袋口扎紧，放到冰箱冷藏柜里，发酵12小时以上
发酵好后，拿出回温
（噗叽叽，没错，这就是冷藏法）
分成九份，松弛一会儿，擀薄，放上馅料，卷起，（一定一定要把接口捏和，否则会爆开的）
再次发酵（和发酵土司的时间差不多就好了）

烘烤
（在下用上下火150度烤了30分钟，到每个人的烤箱不同，要自己摸索，唔，说起来就是烤吐司的温度和时间）
关于柠檬酱，在下刷了一点在外面，很香，刚烤出来色泽也漂亮，有一层脆壳，但是，冷了以后会粘哒
如果面包冷掉，在下一般是面包底部沾水，表面喷水，微波炉中火两分钟，绝对比冷吃好吃（各家的微波炉功率不同，时间也不同呦）
关于豆沙，在下一开始包的豆沙多了点，所以不够了，所以干脆弄了几个柠檬酱的，热热的柠檬酱真的很好吃啊，幸福∽
玉米饼
每天都是爱的味道😄
用料：
克玉米面
个鸡蛋
适量水
做法：
玉米面，鸡蛋，加水，搅匀
入电饼铛，加热
出锅，改刀。
青蒜芹菜牛肉碎
母后的拿手好菜，快手又下饭！
用料：
1块牛里脊
牛肉腌料
1小勺生抽
0.5小勺老抽
1小勺料酒
少许勺蚝油
1克盐
1克糖
少许白胡椒粉
少许黑胡椒粉
1把细芹菜
3根青蒜
2勺糟辣椒/泡椒碎
做法：
牛里脊切小丁，加入1勺料酒抽、1小勺生抽、
5小勺老抽、少许蚝油、盐、糖、白
胡椒粉和黑胡椒粉，腌制15分钟以上。
芹菜、青蒜洗净，青蒜白色根部用小刀对半
剖开，切碎备用。我直接用的糟辣椒，没有
用泡椒也可以，切碎就行。
热锅后加入适量食用油，放入腌制好的牛肉丁，翻炒至变色后盛出。
锅里再加少许食用油，油热后加入青蒜和青菜末，翻炒几下后加入2勺糟辣椒和少许糖。
倒入之前炒好的牛肉丁，翻炒1分钟左右，出锅前可以尝一下咸淡补点盐。
出锅！超级下饭！
姜枣茶
立夏马上到了，是喝红糖姜枣茶的好时候，夏天来了，是作温暖女人的好时候，到了夏天，是向湿、寒、瘀、毒告别的好时候！您的办公室有空调吧，您长时间待在空调房间内，空气不流通，很容易患上“空调病”。这时来上一杯红糖姜枣茶，对预防和治疗“空调病”十分有效。生姜具有温中散寒，发汗解表的作用！所以给大家推荐一下姜枣茶，顺便推荐一下朋友家纯天然の红糖！真的非常好！
用料：
7-8颗大枣
一块姜
1000ml饮用水
适量红糖
做法：
大枣去核切碎，姜用力拍散，切片！
先放水和红枣煮3～5分钟，放姜，煮到水开，调小火在煮20分钟！
出锅时再加入红糖，搅拌至红糖完全溶解！
🎬涼拌韭菜結🌿★okane☆
「涼夏特輯」 再添一筆。
也可以切段食用，若採綑綁模式，建議1-2支韭菜即可。
柴魚片可省略，倘若添入則多份層次，所以還不趕快放上去！
📝完整食譜👉https://reurl.cc/1kKAD
更多其他影音料理🎬https://reurl.cc/dXXOq
用料：
150g韭菜
5g盐
#醬料
2瓣蒜
1/2支辣椒
30g蠔油
10g烏醋
5g糖
適量柴魚片
做法：
加點鹽在鍋中，汆燙整把韭菜，約3分鐘左右，撈起。
待涼後，扭乾；取1-2支韭菜，反摺且綑綁。（可參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=SDnH2RIsuC4 ）
調製醬汁，最後撒上，微碎的柴魚片。
创意の圣诞水果树
用料：
8个草莓
12个车厘子
10个圣女果
10个黄色圣女果
1个杨桃
2个猕猴桃
1根胡萝卜
做法：
把各种水果洗干净，用厨房纸巾洗干净水分，胡萝卜底座切平整，修饰下整体形状。作为树干，待用。
用牙签固定水果往胡萝卜上插，注意下面的牙签插浅，越往顶端牙签越短，或者深一点？这样形状能变成上窄下宽的树状。稍作调整，空隙用车厘子填补。
噔噔蹬蹬～送给家人的圣诞🎄礼物，好看又好吃！✌🏻
【健身低脂】鳥巢魔芋絲
魔芋絲的熱量很低，幾乎接近為0，不過說是零，也許很難相信，吃的東西沒有熱量。。。其實有，只是說熱量小到基本上可以忽略不計。所以，可以說是減脂期間的主食選擇之一。
用料：
一袋魔芋絲
蘑菇
豌豆
小蝦米
菠菜
鵪鶉蛋
鹽
黑醋
蔥花
橄欖油／杏仁油
做法：
魔芋絲，豌豆，蘑菇，鵪鶉蛋可以煮熟或是蒸熟。我個人比較喜歡蒸，這樣不用當心水份的處理問題如果喜歡比較乾一點的。
菠菜洗淨，把水晾乾做底盤
所有的食材熟透後，除了鵪鶉蛋。用平底鍋加入蔥花稍做翻炒，並加入鹽和黑醋調料
最後把混合好的魔芋絲和蔬菜擺盤之菠菜上。
小鳥巢以建好，最後就是把鵪鶉蛋放上，準備來一頓鳥巢的美食吧。
日式溏心卤蛋 生酮低碳水
生酮低碳水饮食的最佳食材之一就是鸡蛋了。学习把鸡蛋料理的好吃点，是绝对划算的一门手艺。
用料：
10只（刚好放了一个大食品保鲜盒）鸡蛋（朝一或兰皇60克一只）
各几枚（或按照自己口味放）桂皮\八角\香叶\干辣椒
90毫升酱油
30毫升本味淋
30毫升鲣鱼汁（也叫柴鱼酱油）
足量清水
2-3片姜片
做法：
鸡蛋提前从冰箱取出恢复室温，不然冷藏鸡蛋直接下开水煮很容易爆壳。先煮酱汁。酱汁煮完需要冷却后那用来卤鸡蛋。赶时间，可以做好放冰箱降温。
鲣鱼汁（柴鱼酱油）\本味淋\酱油以1：1：3的比例配置好，倒入锅中。放入几片姜、八角\桂皮\香叶\干红辣椒（根据需要放香料）。倒入700毫升清水，煮开。
酱汁煮开后，倒入玻璃食品保鲜盒冷却备用。完全冷却后再用于浸鸡蛋。
划重点：在鸡蛋大头（气室所在）那端用缝衣针戳个针眼，戳通蛋壳即可，不必戳的很深。不会戳裂蛋壳，但需要用些劲，可以拿纸巾把缝衣针一头裹起来，这样容易捏住。（或某宝买鸡蛋打孔器）。
水烧开（就是咕咚咕咚冒大泡了）后轻轻放下鸡蛋，开盖煮5分钟。关火。盖上锅盖焖2分钟。
浸冷水十五分钟冷却后剥壳。
鸡蛋浸入卤汁，冷藏一晚。第二天鸡蛋就入味了。放冰箱保存，吃一周没问题。假如第一天吃的时候觉得有点咸，可以倒出一些卤汁再加入清水。
低碳水健康餐组合1
低碳水健康餐组合2
低碳水健康餐组合3
低碳水健康餐组合4：鸡蛋、坚果、咖啡、椰浆。
麻辣龙虾尾
在家就可以做出来的美味，不输给任何一家麻小！简单易学易懂！
用料：
3-5片姜
3-5瓣蒜
3-5段葱
若干干辣椒
若干花椒
4-6片香叶
3-5个大料
5颗冰糖
一嘬孜然
2斤速冻虾尾
1大勺生抽
1勺祁县豆瓣酱
1勺黄豆酱
一勺料酒
1瓶啤酒
做法：
准备好食材，啤酒可以准备最便宜的就行、不喜欢的可以不准备，水也可以。
给速冻虾尾解冻，泡水里一会就OK了，然后冷水下锅放点料酒和胡椒粉去腥，出沫子就可以了。
放油，比炒菜多一些的油。中火先放花椒大料辣椒煸炒，炒一会放进葱姜蒜香叶等材料，也是中小火煸炒。
然后小火⚠️放入黄豆酱炒呀炒，再放郫县豆瓣酱炒红油，一定要中小火，否则会有苦味。
然后放进去控净水的虾尾，炒啊炒，放料酒，放生抽，翻炒出香味。
倒入啤酒或者水，没过虾尾。小火收汁儿，😋
出锅！摆盘！
巧克力蛋糕(10寸)
疫情期间，可可粉还没买，家里弟弟想吃巧克力蛋糕  嗯……那就买了巧克力来代替一下吧
黄油比植物油香一点，可以尝试一下
用料：
8个鸡蛋
86克德芙黑巧克力
125克牛奶
160克低筋面粉
120克黄油
110克细砂糖
10克玉米淀粉
3滴白醋
做法：
将蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的盆里
蛋糕加入20g细砂糖搅拌均匀
巧克力加黄油隔水融化，拿打蛋器把它搅拌均匀，稍稍放凉再加入蛋黄里，
加入牛奶，搅拌均匀
面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒
蛋白加入几滴白醋，用打蛋器高速打发
90g糖分3次加入
蛋白打发至提起有小尖勾
拿1/3蛋白加入巧克力糊搅拌均匀
再把巧克力糊倒回蛋白糊里搅拌均匀(切记:一定要不能画圈圈搅拌，要切拌)
倒入模具
烤箱150度预热  上下火150烤60-65分钟
出炉后倒扣至完全冷却(至少大半个小时)再慢慢脱模
巧克力味道浓郁 香
白菜粉丝煲
疫情期间只有白菜吃。
用料：
1把粉丝
1颗白菜
2勺生抽
1勺豆瓣酱
5克盐
半勺醋
半勺辣椒酱
做法：
白菜切段洗净摆到砂锅里，加一碗清水，大火烧开，小火慢炖1分钟。
拿小碗装生抽，醋，盐，豆瓣酱，辣椒酱搅拌后，倒入砂锅，加入一碗温开水小火慢炖2分钟。
最后一步，加入泡好的粉丝，小火炖5分钟出锅。
小美版麻婆豆腐
家里有个不肯吃豆腐的小孩，这是病，得治！怎么治，往下看。
用料：
一盒内酯豆腐
适量盐
随意肉末
适量郫县豆瓣酱
一小撮花椒粉
小半碗水淀粉
2根小葱
做法：
豆腐一盒切掉四个角，去掉外面的盒子，豆腐切成小块。
将豆腐放进热开水，用小火煮2-3分钟，水里撒点盐。煮好了豆腐先不急着捞出来沥干，泡在热水里。
冰箱取拳头大冻肉一小块，猪肉牛肉都行，放点蒜瓣，Turbo模式两秒1-2次。
肉末里放入15克色拉油，1-2勺郫县豆瓣酱，爆香。2分钟/V/反转小勺。怕辣的，可以减少郫县豆瓣酱，增加海天豆瓣酱或者其他不辣的肉酱。
插入蝴蝶棒，倒入一点开水，放一点点生抽，一点点糖，一点点料酒或米酒，再放入豆腐。4分钟/V/反转小勺。剩1.5分钟了拿掉顶部小盖碗，撒
5克花椒粉，倒入水淀粉（一勺淀粉五勺水），一点芝麻油，撒葱花。慢慢收干。（图片里水量偏多了）
因为是给小朋友吃的，所以只放了很少的郫县豆瓣酱，大部分是番茄肉酱。小朋友吃了一口，大呼好吃，终于治了不爱吃豆腐的病。
蟹肉可丽饼
chef gordon 的方子，一如既往地yummy！
用料：
馅料：
200g蟹肉棒
2大勺马斯卡彭奶酪
1勺辣椒粉
小半个柠檬
饼皮：
40克面粉
一小撮🤏盐
1个鸡蛋
80ml牛奶
5克黄油
做法：
蟹肉棒（我买的蟹肉棒本来就是熟的）撕碎➕马斯卡彭奶酪🧀️➕辣椒粉🌶️➕半个柠檬汁🍋➕擦入少许柠檬皮（喜欢葱的宝宝可以加葱）
面粉➕鸡蛋🥚➕牛奶🥛混匀，平底锅（不沾的）放一小块黄油🧈小火🔥加热，黄油融化后倒入面糊，转动手腕摊成圆形，凝固后翻面继续煎五秒出锅。
饼里放上馅料卷好，done！
鱼香肉沫茄子＃下饭神器
喜欢吃米饭的同学，就一定要试试这款“鱼香肉沫茄子”下饭菜，太好吃👍两碗米饭都不够🍚🍚🍚
用料：
2个茄子
适量肉末
1勺料酒
适量姜
适量葱
适量大蒜
4-5个小米椒
少许花椒
1勺豆瓣酱
2勺生抽
1勺醋
1勺蚝油
1勺白糖
半勺老抽
1勺淀粉
半碗清水
少许鸡精
适量白芝麻
做法：
将葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈，准备好适量花椒。
将茄子洗净后切成条状（注意:不用泡水）
将瘦肉切成小丁或肉沫都可以，加入少许盐、姜末、1勺料酒、少量淀粉抓匀
接下来调酱汁：
          碗里+2勺生抽+1勺醋+1勺耗油+1勺白糖+半勺老抽
          另外用饭碗盛半碗清水+1勺淀粉调匀
           再倒入调料碗里一起搅拌均匀，酱汁就完成了（注意：勺子大小要适中）
锅里稍微多倒点油，油温七成热，下茄子炸至表皮金黄，捞出
锅里留少许油，放入肉丁（沫），炒变色后，将肉划到锅边，在油里加入蒜末、姜末、花椒和1勺豆瓣炒香，然后一起将肉翻炒均匀
加入茄子，翻炒均匀
倒入酱汁，放入小米椒，翻炒至汤汁浓稠即可
装入盘中，撒上白芝麻、葱花，色香味俱全
绝了😘
酒酿汤圆
戒麸质人的美味早餐，很顶饥，还能平衡血糖。
用料：
8个汤圆
1个鸡蛋
2勺酒酿
做法：
锅里水烧开后放入汤圆。
把火调小，慢火煮汤圆。
取一个鸡蛋打散。
汤圆飘起来的时候，加入两勺酒酿。
等水再次开起来的时候，把火开大，一点点倒入鸡蛋，并搅散。关火。
美味的酒酿汤圆就做好了。
南瓜百合
用料：
500g南瓜
半个百合
4~5个红枣
三勺白糖
做法：
把南瓜切成小块
百合去掉黑色的头和颜色不均匀的表皮，剥成小片
烧开水把南瓜倒入煮五分钟，红枣清洗后可放入一起煮
捞出南瓜沥水，锅中留少量煮南瓜时剩下的水，然后放入白糖百合，加热至融化，百合有微微的透明色。
关火，把糖汁倒入先前装好的南瓜盘中。
火烧云全麦吐司🔥（减脂餐
用料：
1个鸡蛋
适量番茄酱
1片全麦吐司
做法：
1、蛋白和蛋黄分离，蛋白加糖（我没有加，打发成硬性发泡状态； 2、蛋白涂抹在土司表面，蛋白中间挖坑，将蛋黄妥妥放进坑中； 3、烤箱140度预热，烤13-15分钟即可
开动吧
黑麦蔓越莓核桃欧包
好吃的昏过KI
以下方子为两个20cm左右长的面包的量
用料：
200 g法国面包粉
50 g黑麦粉
10 g细砂糖
5 g盐
3 g干酵母
175 g水（5℃左右）
200 g⬆️或牛奶
8 g黄油（软化）
50 g蔓越莓干
40~50 g核桃碎
做法：
面包粉、全麦粉拌匀，加入水（或牛奶）混合均匀，盖上浸泡30mins
浸泡好的面团加入砂糖、酵母、盐面包机（或厨师机）搅拌出筋
加入黄油继续搅拌，直至出膜
加入浸泡过的蔓越莓干、核桃碎，混合均匀（如果是面包机、厨师机的话稍作搅拌即可。也可取出面团拌匀）
27℃左右，90mins发酵至双倍大
折叠一次，收口向下，继续发酵30mins
面团转移到撒粉的面板，分割成两份整形成圆形，松弛30mins或双倍大
双手蘸粉，轻轻拍出面团多余空气。干燥面朝下，整形成橄榄形（不要过度拉扯或挤压面团，以免造成面筋不必要的断裂，使则成品组织容易掉屑，Q度降低。因为是欧包，没必要追求土司绵密的组织）
室温发酵45mins左右，或至2~2.5倍大
石板放入烤箱，200℃预热至少45mins
发酵好的面团表面筛粉（或刷薄蛋液），刀尖斜割2~3刀
开始烘烤5mins后向烤箱内壁喷一次水，继续烘烤20mins左右
快手韭菜鸡蛋煎包
用料：
300克面粉
适量热水
一小把韭菜
2个鸡蛋
一小把粉丝
一小把木耳
适量油
2勺生抽
1克盐
1勺蚝油
做法：
韭菜洗好晾干，粉色热水烫软，木耳泡发
图片居然拍成这样😂
韭菜切丁，木耳剁碎，粉丝切碎，碎鸡蛋

喜欢吃虾仁的放虾仁碎，或者扇贝丁都超好吃哦
热水汤面，揉成面团，上面刷一点点油，保鲜膜密封醒20分钟
调馅第一步先放凉熟油，我都是用炸东西剩下的
先加油搅拌这样可以防止韭菜出水
再加入盐，生抽，五香粉可放可不放，搅拌均匀
面团拿出来简单揉几下，搓成长条
切成大小均匀的小剂子，擀成薄饼做小包子或者馅饼都可以
如果做馅饼，记得收口后把多余的面揪掉，这样做的饼会薄
底锅加热，刷一点油，我不喜欢太油腻，所以就刷了一点点
小包子放进去，一小会，看看底下金黄就可以➕热水，不到小包子一半的深度就可以，开成最大火。盖锅盖蒸7分钟左右
没有蒸汽冒出说明水干了，关火，再闷3分钟
开锅撒上黑芝麻，葱花碎
为了拍的好看，用防烫手套端的，底下垫了盘子，大家直接盛出来就行
底下金黄酥脆，但是不油腻

不喜欢韭菜太烂，这个口感味道正好
三个人光盘了😬
®香煎金枪鱼饼
金枪鱼罐头开了吃不完肿么办？做个煎饼 在家刷Brunch吧~~。
用料：
50g 半罐100g就够两个人吃顿早饭了，看心情啦金枪鱼
适量豌豆 胡萝卜 玉米粒（美国杂菜）
半个番茄切成丁番茄
1个鸡蛋
适量水
可有可无 宝宝吃可以不加黑胡椒
宝宝吃可以不加盐
50g面粉
做法：
美国杂菜焯水
混合面粉 金枪鱼 杂菜 番茄丁 鸡蛋 （盐/黑胡椒）分次加水，不能太稀，要有一定粘稠度。
不粘锅底放少量的油，用硅胶刮刀或锅铲把面糊弄成个小饼，待底牢固后翻面。
两面金黄色就好了，铺一片芝士 配上快手色拉，煮个奶茶/咖啡，在家享受Brunch啦~~
凉拌鸡丝（减肥手撕鸡胸肉）
鸡胸肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量极低，用凉拌的方法做出来，减脂又美味～减肥又解馋～
用料：
1块鸡胸肉
2勺料酒
1勺酱油
1勺醋
小半勺盐
四片姜
1棵小葱
1棵香菜
3个小米辣
两滴花椒油
1勺香油
做法：
鸡胸肉冷水下锅煮，加两片姜，两勺料酒。
煮熟，判断标准是用筷子可以戳穿（我大概煮了15－20分钟）
准备佐料：两片姜切条，小葱香菜洗净切段，小米辣切段备用。
鸡胸肉煮熟后放凉，手撕成条。放佐料：小米辣，葱，香菜，半勺盐，一勺醋，一勺酱油，一勺香油用锅热好放进鸡丝里，花椒油，拌匀即可。
泰式冬阴功汤【酸辣开胃】
没胃口的时候特别想吃点酸辣的
只要有材料，非常简单快手
2-3人份
用料：
2根香茅
1块南姜
适量草菇
2-3个青柠
15个虾
适量鱼露
4勺冬阴功酱
2-5个小米椒
适量香菜
2片柠檬叶
150ml 牛奶
做法：
去虾头虾壳取虾线 留下虾壳和虾头熬虾高汤
热油下锅炒虾壳，到变色出油变香，放水大概1.5L 大火煮开转中小火，煮15-20分钟，不超过30分钟（可能虾汤会变苦）
熬汤期间准备其他材料，蘑菇切对半，香茅去最外面一层，取根段，用刀背拍散切段。
应该是要放泰式干辣酱（像果酱一样的辣酱比较甜），但是我没找到所以随便买了个冬阴功酱味道也很好
煮差不多20分钟后取出虾壳，虾汤会慢慢变红。
放入所有香料，这里我怕会太辣所以辣椒我没有切很碎或者捣碎。煮大概5分钟，准备调味。
依次放入牛奶，（也可以不放）蘑菇，鱼露，冬阴功酱（泰式干辣酱），青柠汁，期间自己试味放糖。最后放入虾仁煮2分钟，再关火闷一会。
完成！！出锅摆盘开吃！
自制油性红薯馅紫薯泥馅（月饼蛋黄酥用）教程集锦
自制红薯馅月饼教程集锦。作者名字及教程链接见下方步骤哦！

月饼季快来啦，准备好尝试做各种馅料的月饼了吗？不喜欢吃月饼的也可以尝试做各种馅料的蛋黄酥呀！
用料：
个红薯/紫薯
克细砂糖
克黄油
做法：
广式红薯馅月饼（皮30克馅45克，13个）
作者：浪漫春天
教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100559967/

13个75克月饼材料用量：皮30克馅45克
1.红薯馅：
      蒸熟的红心红薯600克
     纯蜂蜜110克（偏甜）
     色拉油30克
     水磨糯米粉50克
2.月饼皮：
     中筋面粉200克
     转化糖浆140克
     枧水4克
     花生油50克
减脂餐/两款无添加全麦月饼（杂粮红薯馅&紫薯馅）
作者：柠檬减脂餐
教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104058936/

材料用量：
1.月饼皮：30g/份
     全麦粉150克
     橄榄油或植物油5克
     南瓜约150克
     脱脂奶约50克（根据实际情况增减）
2.馅：
A.紫薯馅：紫薯约135克蒸熟压泥，20g/份
B.红薯馅：红薯约150克蒸熟压泥，25g/份
   黑米250克+紫米50克提前泡2小时再蒸熟，30g/份
3.蛋黄液：蛋黄1个水10克，刷月饼表面用

A.紫薯馅全麦月饼，皮20克馅20克
B. 黑米紫米红薯馅全麦月饼，皮30克馅55克

自制红薯泥馅（可做月饼面包汤圆）
作者：下山虎虎
教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100568732/

材料用量：
红薯（红心白心皆可）去皮蒸熟压泥过筛
黄油：红薯泥重量的10%左右可根据实际情况增减
白糖：适量（根据自己口味少量多次添加）
可以根据自己口味另外加点椰蓉、乳酪等
熟粉（炒熟的糯米粉）：根据实际情况少量加点或者不加。
百变搭配点心馅之红薯紫薯馅
作者：星岛梦影
教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104509626/

红薯或紫薯500克洗净去皮蒸熟压泥过筛
木薯淀粉30克
水约120克
细砂糖90克（根据自己口味增减）
奶粉20克
炼奶15克
黄油45克
麦芽糖30克

可做月饼、包子、面包、油麻球、酥饼。
自制万能红薯/紫薯/南瓜馅（月饼、面包馅）
作者：女神Goddess
教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

红心红薯1000克
黄油100克
奶粉50克
白糖100克（根据自己口味增减）
麦芽糖50克
椰汁芋头西米露
用料：
3把西米
100g芋头
300ML椰汁
若干白糖
做法：
将芋头切小粒状，煮熟待用
将煮芋头水倒锅，拿来煮西米
西米滚后小火煮致完全熟透，呈透明状即可，放糖根据个人口感添放
将椰汁，芋头倒入西米露即可。
葱油面（简单熬葱油）
用料：
挺多油
50g小葱
2个洋葱
做法：
洋葱不要洗！对开，外层剥皮。
小葱冲一下，纸巾搓干它！
冷锅冷油。下葱们！
以上步骤都是为了油锅不会炸，保持台面整洁。
小火，看两集综艺，五十五分钟后。
伪巧克力酱
用料：
10克可可粉
5克代糖
5克洋车前子壳
适量水
做法：
以上所有干粉混合
加水搅拌均匀成糊
抹在面包上，以上份量可以厚涂两片左右。
宝宝南瓜味磨牙棒
用料：
适量面粉
适量南瓜
做法：
南瓜切小块上锅蒸熟（可以先把南瓜皮去除了再蒸）
蒸好的南瓜去皮压成泥
面粉和南瓜米搅拌均匀（在揉面粉过程中了，面团有点软可以再一边揉一边加面粉，面团要比较硬）
揉好的面团放着醒面半个小时，再把面团揉光，醒过的面团就很容易揉光了
把面团擀成半厘米的薄片，切成条像拧麻花一样拧一拧，烤盘上铺上油纸，烤箱165℃预热10分钟，再放烤箱165℃，40分钟，好啦，新鲜出炉啦，要是饼干里面还有点软可以再烤几分钟（每个烤箱的温度不一样，所以时间也不一样）忘记拍放油纸上的照片了😂
奶酪紫菜卷
这几天口馋想吃奶酪饭团 因为懒一直没做 今天难得早起来做这个 突然想起还有一大包紫菜没吃呢 所以也正好满足了我想吃寿司的心
用料：
一勺冷饭
两片培根
两片紫菜
两片（喜欢的可以多点）奶酪
做法：
把培根切成小条 放入平底锅炒出油 关火
把冷饭倒入培根中弄散拌匀
把紫菜撕成合适大小 把拌好的饭包起来
把奶酪切好铺在紫菜饭团上面 放入烤箱烤10分钟
切开惊喜-漩涡形青柠薄荷蛋糕
竖着条纹的蛋糕切开有惊喜哦
用料：
半个青柠
10片薄荷
400克奶油
40克细砂糖
1烤盘戚风蛋糕片
做法：
淡奶油加细砂糖打发到7分发。均匀抹在蛋糕片上，切成两条。
把蛋糕片卷起来，卷好一卷再贴上另一片。奶油抹面。
装饰裱花，放上柠檬片和薄荷。冷藏4小时以上。
香椿芽炒蛋
香椿芽炒蛋，记得小时候，一到春天就看见奶奶拿一个细细长长的竹竿去勾这些长在树顶的香椿芽，然后呢，又舍不得吃，用稻草捆成一小捆一小捆拿去集市上卖，我问为什么不自己吃，奶奶老是乐呵呵的说：城里人爱吃，这东西可以卖个好价钱。
用料：
120g香椿芽
3个鸡蛋
做法：
1⃣️：香椿芽120g；鸡蛋3个。

2⃣️：香椿芽洗净。

3⃣️：烧一锅开水，滴少许油
把香椿芽放进去汆水
变成绿色就可以捞出来了。

4⃣️：切去老茎部分
然后切碎。

5⃣️：鸡蛋打入碗里，入适量盐
搅拌均匀
再入香椿芽碎
搅拌均匀。

6⃣️：锅中倒入适量油烧热，转中小火
倒入蛋液摊开
先不要急着用锅铲铲动，让它先煎一会。

7⃣️：约90秒后，用锅铲沿着蛋边轻轻铲起鸡蛋准备翻面
让另外一面也稍微煎一下，
最后铲成大块蛋块就可以出锅了。
最后铲成大块蛋块就可以出锅了。
成品
成品
成品
成品
成品
香辣烤鱼
用料：
两斤半左右草鱼
适量老姜
葱
大蒜
土豆，芹菜，豆腐皮，腐竹，海白菜，黄豆芽，金针菇等
适量老干妈油辣椒，老干妈豆豉酱
盐
糖
生抽
蚝油
花椒
辣椒
花生米
一个洋葱
做法：
草鱼洗净，用盐、糖、料酒、大蒜、葱腌制一个小时之后
把所有的蔬菜都切好
鱼皮刷上油，放入预热220度的烤箱，烤10分钟，然后用上火再烤5分钟，使鱼皮更好吃
把所有的配菜炒一下，放入蚝油，生抽，老干妈，盐，糖，加一点点水，煮开。
把所有的菜放在烤鱼上，220度烤15分钟左右
烤好后，锅中烧热油，放入花椒，辣椒，花生，马上浇到鱼上，大功告成
红烧排骨
用料：
600克排骨
1块桂皮
1个八角
适量冰糖
2勺料酒
4片姜
1勺生抽
1段葱
适量盐
做法：
排骨焯水沥干备用！
葱姜八角桂皮备用！
锅内下油和冰糖！
冰糖烧至冒褐色泡泡！
下排骨翻炒！翻炒至焦黄色！
下葱姜八角桂皮翻炒两下！
加两小碗开水，水末过排骨！加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，适量的盐（放好盐可以尝一下，略微有点咸味即可！）盖盖子小火焖煮40分钟！如果有小白掌握不好水量中途烧干了，中途可以加点开水）最好是一次性把水加足！
四十分钟后汤汁收干就可以装盘吃啦！
褡裢火烧
小时候我父母经常带着我四九城的跑，吃各种好吃的东西😋（亲爹妈呀）所以才会变得比较嘴馋嘴叼。特别喜欢吃前门大街门框胡同瑞宾楼的褡裢火烧，小小的门脸儿，热腾腾的褡裢火烧，一咬一流油😋香啊！为了让我的孩子们也能吃到这些好东东，身为麻麻决定自己动手，我家娃们和他爹一样，爱吃馅儿。
用料：
500克猪肉（也可以选择羊肉，牛肉）
一碗（五六棵葱的量）葱花
各适量盐，糖，酱油，老抽，鸡精，白胡椒粉，姜末，香油
适量普通面粉
一碗（根据情况适当添加）水
做法：
调好肉馅儿，放一边备用。
和面，软硬程度就是醒完了觉得很软，揉面的时候不沾干面就沾手，软面烙出的饼软和。面和好后放一边醒半个小时。
搓成条，切成剂子，用擀面杖擀成椭圆形的面皮。
中间位置放上肉馅儿，要顺着面皮的长度放肉馅儿，一条就可以了。
一边往里折，再把另一边也折过来。
折好后用手捏住边，防止烙的时候开口笑🙄
把两头的小面片向里折，两头都要折好，按压一下。
包好一锅的量，开始开火，锅里刷一层底油。
放到锅里，小火煎至两面金黄就可以出锅了。
出锅开吃啦！
因为面比较多，又烙了一张千层肉饼。面皮擀大擀薄，从中心向外边切一刀，把肉馅儿铺满四分之三的面皮。
拿起没有铺肉馅儿的面皮向上拉，盖上一部分，然后继续向左拉，再向下拉。成为一个大三角形。
折好的大饼子，挺厚的，用手轻轻把开放的边捏住了。擀薄一点，注意要温柔一点，不要使十分的力气，轻轻擀开就行了，力道太大饼里的肉肉就冒出来了。
大平底锅中放入一点底油，烙至两面金黄就可以出锅了。
吃的时候切成块就可以了。
这两种肉饼方法不同，各样千秋。喜欢的亲们赶紧下手做起来吧！👍
栗子烧排骨
用料：
500克排骨
200克板栗
4片姜片
4段葱段
1根小葱
1片香叶
1块桂皮
1个八角
1个草果
1小把陈皮
2勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
10块冰糖
2勺料酒
1克盐
做法：
排骨洗净冷水下锅，加葱段姜片料酒焯水撇去浮沫备用
炒糖色，小火炒化冰糖
比这颜色在稍微深一点点
排骨下锅煸炒出焦褐感
香料、葱姜段、料酒去腥增香，生抽、老抽、蚝油调色调味翻炒均匀
加入热水没过排骨，放入小葱结，补了4块冰糖，大火烧开转小火焖煮40分钟
40分钟后挑出葱姜、香料，放入栗子继续焖煮20分钟，我用的是生栗（生栗难剥再也不打算买了...可以买现成的包装生栗或者熟栗，熟栗就不用煮太久了）
栗子煮熟后，大火收汁，在这步可以补盐调整咸度，收至汁水包裹食材
栗子烧排骨
近照
红烧土豆排骨
用料：
500g排骨
一只土豆
一头鲜蒜
少许冰糖，盐，酱油
少许姜，葱花，花椒，辣椒，香叶
做法：
排骨绰水，冲洗干净后，锅内少油加热，放入排骨，鲜蒜
15分钟，煎到排骨表面变色，乘出
锅内加油后放入冰糖，不停搅拌。熬到冰糖全化掉，呈金黄色
放入排骨，姜片，花椒，香叶翻炒
加入开水，和土豆，水漫过排骨，加入少量酱油
盖上锅盖，中火
收汁
乘盘，根据自己口味撒葱花
法式蘑菇脆皮鸡
曾经在法国去了一家风车餐厅，里面有一道菜让我印象非常深刻，光是烤猪肉就花了六个钟头。很可惜，今天在我的厨房里，我没有办法花六个钟头煮给你看，但是我可以稍微做一些变化，让你来看看这道菜到底有多好吃。
用料：
1朵牛肝菌
5朵蘑菇
半包蟹味菇
5朵香菇
适量白葡萄酒
1片盐腌火腿
1支鸡腿肉
1/6颗洋葱
适量黄油
适量鲜奶油
1碗红葱头末
适量巴萨米克醋
做法：
【1】切鸡油
将鸡腿肉上的鸡油（脂肪）切出备用。
【2】去鸡腿骨
将鸡腿去骨备用，去鸡腿骨的技巧请点击此处。
【3】腌鸡腿
在空盘子上撒玫瑰盐，然后将去骨鸡腿肉放入盘中，再在鸡腿肉的另一面上撒海盐。
【4】煎鸡油
将切出来的鸡脂肪放入锅中，用中火煎出鸡油。将炼出的鸡油和鸡脆哨倒出备用。
Tips
▼
在炼鸡油时，可以同时做酱汁。一共有两种酱汁，步骤里我把它们标为酱汁①和酱汁②方便区分。（这道菜的鸡油也可以看成是另一种酱汁哦。）
【5】做酱汁①（煮红葱头）
将一碗红葱头末倒入锅中，往锅里倒入适量的白葡萄酒，熬煮至快要收汁。
【6】做酱汁①（加黄油）
快收汁时，往锅里加入切成小块的黄油（奶油）。
【7】做酱汁①（加鲜奶油）
黄油溶化后，往锅里加入5匙鲜奶油，用小勺不停地搅拌。
【8】做酱汁①（过滤）
用滤网将酱汁①过滤出来，备用。
【9】做酱汁②（炒洋葱和菇类）
洋葱切丝后倒入锅中，再加入切好的洋菇、美白菇等，翻炒均匀。
【10】做酱汁②（加白葡萄酒和水）
倒入一点白葡萄酒，再加入适量的水煨煮食材。
【11】做酱汁②（加鲜奶油和黑胡椒）
往锅里放入少量鲜奶油和黑胡椒。
【12】做酱汁②（倒入搅拌机）
将锅中的食材倒入搅拌机中。
【13】做酱汁②（搅拌）
加入少许的盐腌火腿，然后用搅拌棒将所有的食材搅匀。
【14】烤牛肝菌
将牛肝菌切成片状，放到烤箱中用150度的温度烤8分钟。
【15】煎鸡腿肉
将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，开始煎鸡腿肉。
Tips
▼
可在鸡腿肉上压上重物，这样煎出来的鸡肉比较紧实有嚼劲。
【16】放入各种菇类
待鸡油煎出后，将各种菇类放到鸡肉旁边有鸡油的地方。
Tips
▼

我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶树菇、美白菇等菇类，你可以按照自己的喜好选择蘑菇种类。
【17】调味
菇类煎焦香变色后，在各种菇类上面撒上黑胡椒和盐。
Tips
▼

煎菇类的过程中，观察鸡腿肉，鸡皮煎到酥脆时翻面，继续煎另一面。
【18】取出菇类
用夹子将煎好的菇类取出备用。
【19】煎盐腌火腿
将盐腌火腿放入锅中，稍微煎一会儿，然后切成碎末状备用。
【20】切鸡肉
将煎好的鸡腿肉切成方块状。
【21】给酱汁②调味
往酱汁②中放入适量的盐，拌匀备用。
【22】淋酱汁②
把煎好的少许菇类放到成品盘中，然后在菇上放上鸡腿肉，再在鸡腿肉旁边淋上酱汁②。
【23】淋酱汁①
将酱汁①淋在鸡腿肉上。
【24】堆叠
将其他煎好的菇类和烤好的牛肝菌堆叠在鸡腿肉上，然后撒上煎过的盐腌火腿碎和鸡脆哨碎。最后淋上鸡油就大功告成。
法式蘑菇脆皮鸡：“我长这个样子！”
萝卜丝丸子🍡
疫情时期太无聊了，刚好社区配送的蔬菜中有好大一根白萝卜，于是想想炸个类似于桂花鱼之类的东西吃吃。凭自己的喜好做了这个东东，做好后晒朋友群里好多朋友都想做，就写了第一个方子，方便大家看。因为没有想过要写出来，所以每个步骤图片都没怎么拍，大家自行发挥吧😂。我和孩子都感觉吃出了灯盏糕的味道，如果有鲜虾仁🍤放进去应该味道更好
用料：
1根大白萝卜
1根胡萝卜🥕
虾皮用量按个人喜好
4个鸭蛋
若干面粉
若干盐
2勺蚝油
若干克小葱
做法：
将红、白萝卜都刨成丝放入一个稍微大一点盆中，加两勺盐拌匀，杀出水分。约20分钟后将萝卜丝盆中的水分挤干，重新剁细一点，将上述材料都放进萝卜丝的盆中搅拌（面粉最后放）成团，然后捏成丸子形状入油锅炸。（个人感觉稍微干一些型会炸的比较漂亮。我盆中的状态还是稍微湿了一点，如果太湿整不成丸子形状的，也可以摊成一个蔬菜饼，味道差不多，只不过长的不一样😊）
记得掌握火候，我是刚开始大火，定型后小火。
暖心暖胃的毛线帽裱花蛋糕
寒冷冬日，为心爱的人制作一款暖心暖胃的毛线帽蛋糕吧。
用料：
2个6寸戚风蛋糕（或海绵蛋糕）
400克淡奶油奶油霜
少许惠尔通（红色，天蓝色）
300克淡奶油
做法：
将两个6寸蛋糕胚用锯齿刀分层
用锯齿刀将蛋糕胚，从上往下，一点一点修成帽子形状
打发好的淡奶油，夹层，用软刮板抹面。
用竹签，将颜色不同的区域定位。
裱花：方法：1、上面蓝色部分，用圆口花嘴拉线画圈。2、中间白色部分：用圆口花嘴挤白色圆点。3、下层蓝色部分和1手法相同。4、最下层红色部分，用圆口花嘴上下曲线挤拉。
裱花：用圆口花嘴一根一根拉出帽球形状
裱花
成品
三步完成三文鱼尾酸辣豆腐汤
冬天来一碗热乎乎的酸辣汤那可是最幸福的事情了。  三文鱼是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类。配上嫩滑的豆腐， 又暖身又有营养。
用料：
一条三文鱼尾 （切块）
一盒嫩豆腐（切块）
2个西红柿 （切块）
4-5片酸笋（切条）
4片姜（切块）
1-2颗葱白（切条）
3-6个小尖椒
适量盐
2-3勺料酒
适量油
做法：
三文鱼尾： 放入适量油， 把三文鱼尾煎到5成熟， 捞出放边上。
配菜：用煎三文鱼尾剩下的油， 放入姜葱，辣椒和酸笋，爆香。 然后加入西红柿， 稍微焖出汁后， 加入三文鱼尾。
加水， 放点料酒，煮大概10分钟之 加盐调味就可以出锅了！
一次裹粉十分松脆的炸鸡
一个盆搞定一切的炸鸡，松脆多汁。关键是靠沙拉酱代替蛋液。
用料：
8个鸡翅
一些面粉
2勺沙拉酱
1勺五香粉
做法：
鸡翅一分为二
两三分钟，只有半熟就行
清水洗好放盆里
放调料，我就放了盐、五香粉。最上面挤上沙拉酱，搅拌下
放入面粉，让面粉和沙拉酱都沾满鸡翅
裹好的鸡翅，如果感觉粉不够，再挤点沙拉酱，再裹上面粉
小锅里多放点油，把鸡翅一个个放进去炸，旁边放一个盘子，炸好的鸡翅拣出来，一边炸一边捡。
就这样中火炸到金黄
全部炸好上桌
快手版雪梨糖水
冬日特饮🍶
用料：
1个雪梨
25克冰糖
一壶热水
一把刀
做法：
雪梨洗净切块，不要削皮，会影响口感。
热水泡至冰糖融化。
把雪梨块放进糖水里，享用。
快手早餐
变着花样的做早餐
用料：
1个兰皇鸡蛋
1片火腿片
1根黄瓜
2片吐司片
做法：
取一片吐司开一扇窗
不沾平底锅预热后放入开窗的吐司，打入一个兰皇鸡蛋
反面煎
盖上之前切割下来的吐司片
放上一片火腿肉（也可以将火腿肉放下面煎一下更香）
取出烤制好的吐司片放上几片黄瓜（或其他可生食的蔬菜叶），同时取第二片吐司进行烘烤
盖上第二片吐司
用油纸包裹后就可以开吃了
配上一杯奶茶或咖啡……早餐吃的开心，一天好心情🤓
秒变灌蛋饼的春饼，以后再也不用买灌蛋饼坯了
昨天做了春饼。两张叠在一起撖开。发现不用完全分离，就可以变成灌蛋饼坯了。
用料：
300克面粉
160克开水
2克盐
少量食用油
1个鸡蛋
3根香葱叶
1勺辣椒酱
做法：
按照春饼的做法做春饼。只是。在。鼓起的时候。不完全分离。形成一个口袋状。
这样一个鸡蛋香葱叶。搅拌均匀。灌入口袋中。
在电饼铛中操作，我觉得挺方便的。两边。都有一些焦黄色鸡蛋凝固其抹上自己喜欢的酱料撒上一些芝麻卷起ok。