xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
秋冬滋养，桂花酒酿芋圆糖水
秋风起，食桂花酒酿，润肺又补肝肾化瘀。

假日夜晚走在深秋的月下，桂花香气沁人心脾。

桂花，入肺脾肝经，味辛温，养肝血疏肝气，散寒破结，化痰止咳。

酒酿，入肺经，补肺之虚寒，美容养颜。
入肝经，活血化瘀散结，调理神经衰弱。
入肾经，补肾虚，调虚劳泄泻。

秋季容易情绪低落、肺燥咳嗽，用时令食材做一碗桂花酒酿芋圆糖水，当早餐或下午点心，都好。
用料：
一勺糖桂花
一勺酒酿
10克冰糖
10个五彩芋圆
50克糯米小丸子
1个鸡蛋
做法：
芋圆和酒酿
酒酿和糖桂花
锅中大火烧开水，加入芋圆和丸子
烧开后加水，再烧开，重复二次
煮好了
起锅
滋润又化瘀，美起来！
又一日，煮好的圆子汤冲进鸡蛋酒酿桂花里，同时搅拌均匀，不够的话，微波一分钟。
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜是我从小吃到大，百吃不厌的一道菜，是儿时的记忆，妈妈的味道，其实吃的就是一种回忆、一种情怀。
这是一道热菜凉吃，夏季必备的开胃菜。去年的这个时候我刚刚来到下厨房，发表的第一个菜谱就是这道菜，可见我对这道菜的钟爱，但由于之后上传菜谱时不慎被删掉了🙃现在正值菜园的黄瓜、菜椒收获季，再次将这道菜分享给大家😊
用料：
3根黄瓜
5个尖椒
35克白糖
70克米醋
适量海盐
适量葱姜蒜
20克橄榄油
1勺白酒
3个（可省略）干辣椒
做法：
自家菜园的收获😊
主要食材。
黄瓜洗净斜切，切深度2/3不要切断，一面切完后翻面用同样的方法切。
打开以后像风琴一样😝
两面均匀地撒海盐，腌制两小时以上（我一般前一天晚上腌制，第二天早上做，腌透了怎么炒都是脆的）。
菜椒切滚刀块，撒盐腌制片刻。
黄瓜用手攥干水分改成段，这样更好入味，吃起来也方便。
热锅凉油下入干辣椒。
放入葱姜蒜爆香。
下菜椒煸炒。
放入黄瓜煸炒，放入白酒、白糖、米醋翻炒均匀。
盖盖儿焖两分钟。
大火收汁。
关火，出锅。
最好装入有盖子的容器里，晾凉后放入冰箱冷藏，冷藏后食用，味道更佳。
溜肉段
用料：
2斤猪里脊肉
2个青椒
1根胡萝卜
5勺土豆淀粉
1勺料酒
1勺白糖
2勺生抽
半勺老抽
1勺醋
1勺蚝油
做法：
里脊肉切块，少量料酒，盐，花椒粉搅拌腌制一下。
多放一些土豆淀粉。
适量的清水，抓拌成酸奶状。
再放入一大勺油继续抓拌均匀备用。
⚠️胡萝卜切片，青椒切块。⚠️再切点葱花，姜末，蒜末备用。⚠️调料汁：生抽1勺+老抽半勺+白糖1勺+醋1勺+蚝油1勺+盐少许+鸡精少许+半碗清水+淀粉1勺=搅拌均匀。
油6成热改小火，逐一下入肉块，再改中火肉块定型后，用筷子轻轻搅拌，炸制金黄色。
捞出炸好的肉段。⚠️油再次加热倒入肉段二次复炸一下。
青椒，胡萝卜过下油捞出。
锅烧热少量油倒入切好的葱、姜、蒜末爆香，倒入调好的料汁，待料汁炒至浓稠，倒入青椒、胡萝卜和肉段一起翻炒挂汁。
香喷喷的溜肉段就做好了✌️。
干贝皮蛋苋菜煲
初夏的苋菜就是极好的食材。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，而且苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，并且红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜。
用料：
适量干贝
2粒皮蛋
适量蒜
300克苋菜
盐
鸡精
做法：
红苋菜摘取嫩叶去老茎洗净
干贝事先泡发，我这个是隔夜泡了一个晚上的
蒜去皮切薄片，皮蛋去壳切成小丁
热锅冷油小火爆香蒜片
加入皮蛋丁依然小火翻炒片刻
加入干贝爆香
开大火加入苋菜翻炒均匀
加入适量的水烧开，（没过材料，汤汁多点没有关系，浇饭吃更香）转中火煮5分钟左右，放点盐和鸡精即可
小炒牛肉
用料：
600克牛肉
1根京葱
4片姜
4瓣蒜
10个小米椒
2勺豆豉
1个青椒
1个红椒
1根蒜苗
1个杏鲍菇
1勺生抽
1勺老抽
1勺蚝油
5克盐
1勺十三香
1勺豆瓣酱
10克胡椒粉
做法：
牛肉浸泡60分钟，沥干水分切条或者薄片，牛油剁碎
牛肉放盆里，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、豆瓣酱、食用油，用筷子搅拌至上劲，腌制10分钟
京葱斜刀切片，姜切末，小米椒切段，豆豉切末
杏鲍菇切丝，青红椒切丝，蒜苗斜刀切片
锅烧热，加油，油温6成热，加杏鲍菇炸至金黄色，捞出备用，目的是取代鸡精增加鲜味
油温6成热，加腌制好的牛肉，开中小火炒至变色
加葱姜蒜小米椒豆豉，将料头爆香
加青红椒、杏鲍菇，翻炒几下
加蒜苗、盐，翻炒几下即可出锅
一道农家味十足的小炒牛肉就制作完成啦
兰州拉面味儿的面线
某宝买的商用兰州拉面香料，煮出来的汤跟兰州拉面一样，我觉得还可以用来煮馄饨之类的。

因为最近减肥，少吃碳水，所以只放了20克面线，反而放了很多牛肉和豆制品之类的。正常的话，请根据自己食量调整食材多少。

我属于吃碳水容易饿，就得不停吃，吃完还犯困没力气，而吃高蛋白就完全不会这样。吃肉和吃面几乎是同样的热量，吃肉更饱腹不容易饿，当然吃肉更划算啦😄
用料：
适量拉面香辛料
3个豆腐泡
60克干豆腐
20克海带丝
适量香菜碎 大蒜碎 泰椒碎
20克面线
150克牛肩肉
做法：
准备好食材，这里面是干豆腐，豆腐泡和海带丝。
面线，只吃这一丢丢～
香菜、泰椒、大蒜切碎。因为兰州拉面要放蒜苗，我没有，只好用大蒜代替，不吃这个的可以不放～
牛肉切薄片，冻过的比较好切，选里脊或者牛肩肉比较嫩，少筋膜。冷水下锅煮去浮沫。
煮好后撇去浮沫捞出来备用。接下来就重新煮一锅水，水开把这些食材放一起煮个三五分钟。
放拉面香辛料，根据自己口味适量，这里面有盐，无需另加盐。
另起一锅，水滚开之后把面线放里面大火滚十几秒。
捞出来直接放到先前的锅中，最后加入香菜、泰椒、大蒜碎，滴几滴香油就完成啦。其实还可以放些辣椒油味道会更好，家里没现成的了，懒得炸，就这样吃吧～
韭菜虾仁水饺
用料：
半斤韭菜
3个鸡蛋
半斤虾仁
250克猪肉
5片姜
500克面粉
适量盐
3勺料酒
5朵香菇
做法：
先把面粉加入少许盐揉成团，密封，静置半小时
肉沫顺时针搅打，加入黄酒，葱，姜
锅烧大半碗热油，倒入三个鸡蛋炒成小蛋花
香菇焯水切碎
韭菜加入少许盐捏熟
虾仁可切可不切

拌料，按自己口味调制
开始包
完成
✨凉拌酸辣土豆丝✨
在沈阳跟展时跟鲁美一个MM学的，现在味道应该对咯[坏笑]脆脆 酸辣 有点甜哒😏
用料：
土豆
辣椒面
花椒
葱蒜
糖
康乐醋
芝麻油
橄榄葵花油
做法：
1、土豆买时说做凉拌的，要脆的。去皮 刨成丝 水里浸5min去淀粉，沥水备用。然后在烧开的水里焯20min,马上捞起放入准备好的冷水中（我准备的是冰水哦，看差不多了捞起沥水）
2、准备辣椒面（麦德龙找到的宜客牌辣椒粉，2勺，花椒适量放小碗里；葱蒜爆香「油量为半小碗多点，我用的是橄榄葵花油」-＞ 把爆好的油淋在准备的碗里，会滋滋起反映，很香的呢〜盐也放里面了，看土豆丝量）
然后准备糖、醋（试了几次，现在觉得康乐醋O.K😏)。注意糖不要太多，否则会和盐中和，反而会苦、涩
3、接下来开始拌咯😁我用保鲜袋套手，把辣椒面淋在沥干的土豆丝上拌匀，尝咸淡；然后放糖醋，最后放点芝麻油吊香，完成[鼓掌]
酸辣酱
用料：
瓣大蒜3（单蒜）
适量克盐
姜少量
生粉5克
料酒10克
糖适量
香辣酸豆角
郫县豆瓣酱
酱油适量
猪肉沫250克
做法：
猪肉沫用盐、糖、生粉、料酒、酱油腌制半小时备用
将蒜、姜切好备用
冷锅热油爆香姜蒜
加入郫县豆瓣酱
加入香辣酸豆角
将豆角搞起，留下油
把肉沫放到油中炒熟
快好的时候把酸豆角放到肉沫里汇炒一下
最后关火盛起备用。
煮粉、面、土豆粉、红薯粉，加入肉酱和陈醋，香喷喷的酸辣粉出炉了，夏天特别开胃。
芝士蒜蓉烤阿根廷红虾
我承认我最爱的香味莫过于烤箱里传出芝士的味道，软糯的虾肉配上喷香的芝士，很少人能抵得住这道菜的诱惑！
用料：
6只阿根廷红虾
覆盖6只虾马苏里拉芝士
1头蒜
20g黄油
少许盐
可加可不加白葡萄酒
做法：
阿根廷红虾6只洗净，从虾背部剪开，取虾线。根据口味，可选择在白葡萄酒中浸泡虾
蒜捣成蒜泥，切一小块黄油在不粘锅融化，加入蒜泥翻炒出香味，加一点盐。
将炒完的蒜蓉如图铺到虾上
再铺一层马苏里拉芝士，进烤箱
烤制马苏里拉芝士变金黄即可出锅
烤完虾肉是脱壳的，好吃极了
腊肉糯米饭
用料：
三个量杯糯米
一袋玉米豌豆
适量腊肉
适量胡萝卜
适量香菇
做法：
糯米洗干净后，提前泡一个晚上，第二天用手能够很轻易的碾碎就说明泡好了。
把胡萝卜和蘑菇切丁备用，玉米是从超市买的袋装的
五花肉适量，还有腊肉，可以增加咸香味
锅内倒入油后，先放入肉片，不停的翻炒，一直将肉片里的油全部炒出来，接着放入腊肉，煸炒出香味。
翻炒均匀后将所有的配料全部倒入锅中，炒个两三分钟。
放三大勺蒸鱼豉油
两大勺蚝油，继续翻炒个两三分钟。
将泡好的糯米均匀的铺洒在上面
准备调汁：放入两勺蒸鱼豉油，两勺蚝油，一勺芝麻油，不喜欢芝麻油的也可以不放，加入半碗水。
搅匀后，从四周均匀的倒入锅中。要使汤汁能够浅浅的淹没糯米。切不可再多，再多的话就成稀饭了。
盖上锅盖，大火蒸五分钟，然后转中小火蒸十分钟。十五分钟后打开锅盖，米饭会变得晶莹透亮。然后用锅铲将糯米饭和配料翻拌均匀。
黄瓜瘦肉汤
天气太热，来点黄瓜汤，消消暑！
用料：
200克瘦肉
1根黄瓜
2克盐
3片姜
做法：
瘦肉切丝，并用地瓜粉，加入生抽和胡椒粉抓匀

黄瓜切片
大火烧开水，放入姜片，煮一分钟，然后放入肉丝，烧开。加入盐巴调味。最后放入黄瓜片，烧开即可出锅。
糯米烧卖
烧卖……有面皮有菜（可以纯笋和肉，也可以有更多品种的菜），因为可以自由发挥，喜欢！
用料：
200克糯米
1根胡萝卜
勺老抽
5朵香菇
2勺料酒
半个洋葱
40克油
2勺生抽
100克笋
半根玉米
做法：
1.准备烧卖皮：500克面粉，240克水。2.馅料准备，肉糜和蔬菜分开炒，糯米蒸熟，然后全部混合到一起。3.包烧卖！4.蒸10分钟！
白兰地煎烤鸡胸肉
用料：
1块鸡胸肉
1勺白兰地
2克盐
洒满鸡肉两边黑胡椒
半勺美极鲜
做法：
鸡胸肉切成菱形，撒黑胡椒。
撒盐 倒酒 覆膜 冷藏腌制一晚
第二天取出翻边常温放置20分钟，煎至两面金黄。
包进铝箔纸
烤箱升温到190° 放置烘烤15分钟。出炉有汤汁噢…
营养双色金银卷
秋天丰收的不只是水果，就连蔬菜也一样。南瓜是秋天常见的一款瓜果，因为颜色金黄所以惹人喜爱。买了一个大南瓜，切了一半做了红豆饭南瓜汤，剩下一半我就蒸熟了做了双色花卷。
用料：
300克新良中式面粉
160克水
3克酵母粉
300克新良中式面粉
240克南瓜泥
3克酵母粉
2克盐
做法：
将两份面团材料分别放入松下PT1001面包机中揉至光滑后进行1次发酵；
将两个面团分别排气滚圆；
将两个面团分别擀开成薄片，厚约4mm；
将原味面片放在南瓜面片上；
从上往下卷起；
用刀切成宽5cm的面剂子摆入烤盘继续发酵15分钟。松下NU-JK200W蒸烤箱开启“原气蒸”功能，时间18分钟。
零失败烤豆皮（百分之百酥脆超详细）
烤箱先预热180度十分钟😀
用料：
1张豆皮
适量盐
适量水
做法：
准备一大碗水，放适量的盐，再将豆皮放进去浸泡40分钟。（目的是让烤出来的豆皮更加脆）
将豆皮上的水弄干（尽量弄干一点，这样豆皮容易膨胀）再把豆皮切成一片片，正方形。
这一整张豆皮大概能烤两盘，烤盘上放上一张油纸，把豆皮铺在上面。
为了试验一下，我刷了一些烧烤酱（最后得出来的结论是考的时候尽量放干的调味料，因为豆皮遇到水就非常难膨胀这个烤得相对久一点😅）
烤箱烘烤180度，20分钟（这只是大概，网上很多都说烤12分钟，但是我这个烤箱烤15分钟才膨胀所以温度可以先调在10分钟到20分钟左右，再看看豆皮的变化）
别看他已经膨胀了，其实这样还是不行的，因为如果豆皮还没有熟透，一从烤箱里拿出来它就会凹下去，要判断豆皮是否熟透，可以拿一个工具敲一下表面，如果是脆脆的就可以了。
有些膨胀的超大，左边那几个就是刷了烧烤酱的，这些没有刷的已经膨胀那么大了，他们才刚刚开始膨胀！😅😅
拉近来个特写。😏
这是我切的比较小的，想要烤出来的豆皮是大一点或者小一点，就看你切豆皮的时候切的大小。
完成啦！撒一点孜然或者是食盐胡椒粉就完成啦！
真的超级的酥脆，手一捏它就飞出来😁😁😀
可能有些人说豆皮有豆腐的味道，烤出来可能不是很好吃，但是呢，只要加些孜然粉去，就变得跟薯片一样好吃酥脆！😀
芹菜牛肉丝
用料：
克牛肉
根芹菜
瓣大蒜
克盐
勺生抽
做法：
芹菜去丝，切丁
蒜，葱切丁
牛肉丝，加盐，料酒，生抽腌制，加入蛋清搅拌
加了蛋清的牛肉会很嫩。
奇异果曲奇 Kiwi Cookies🥝🥝🥝
做法来自COOKINGTREE，是一款基础曲奇配方，相同配方可以做很多不同的造型，是我常用的一款造型饼干配方。

作品图是我自己的，操作步骤没有拍，直接用原作者的操作给大家参考。

同样方法还可以做橘子🍊西瓜🍉等等，大家发挥想象力啦😊
用料：
100克有盐黄油
70克糖粉
1个蛋黄
3滴香草精
200克低筋面粉
3克抹茶粉
5克南瓜粉
少许黑芝麻
做法：
室温软化油盐黄油，并搅打成糊状。
加入糖粉拌匀。
加入鸡蛋黄拌匀。
加入香草精拌匀。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
平均切成两份，再从两份里分别切出一小块。
大的两块面团分别混入南瓜粉和绿茶粉。擀成1.5cm厚，小的两份搓成直径1.5cm的长条。冷藏1小时。
取出大的面团包裹小的面团。
两份都卷好，冷冻半小时。
切成1cm厚片。
牙签沾水，粘上芝麻放在表面。
烤箱170度预热20分钟，中层烤13-15分钟。
这是作者的成品。
我没有用芝麻，烤完后用黑色食用色素笔画了几点上去。
享用下午茶吧！
顺便切个黄金奇异果一起吃😋
芯子做大了感觉更可爱～🤩
杏鲍菇烧肉
今天上传一道解馋御寒的菜吧——杏鲍菇烧肉。

     天气寒冷，得整点硬菜来御寒哈。五花肉是我喜欢的，感觉比其他肉要香，口感要好。杏鲍菇更是味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁的清香，并有很好的健脾开胃的作用，也是我喜欢的，让两者来个亲密结合，别提多美味了。哈哈，天冷寒冷，这道菜可以起到解馋御寒的作用哦。
用料：
五花肉500个，杏鲍菇两个，青椒一个，生抽，老抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，葱，姜。
做法：
准备好原料，五花肉切块，杏鲍菇切滚刀块，青椒切块，葱切断，姜切片。
锅中加水，放五花肉焯水。
锅中放少许油，放入焯过水的五花肉煸炒至出油变色。
放入葱断、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、炒香。
烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均匀；加入热水，大火烧开转小火焖40分钟 。
加入盐和杏鲍菇继续焖至20分钟。
最后大火收汁，加入青椒块即可。
下饭菜麻辣鲭鱼
用料：
2条鲭鱼
8个干辣椒
一小把花椒
1段葱
6片姜
5勺生抽
2勺料酒
适量盐
半勺老抽
3滴白醋
1根香菜
1小勺花椒粉
做法：
鲭鱼2条（鲅鱼也可以）
杀好洗净切段！肚子里面的血一定要洗干净，还有黑色的那个膜一定洗掉，否则比较腥！
干辣椒 花椒 葱 ，姜一半切末一半切丝！
鱼里面放2小勺盐，姜末，一勺料酒，3勺生抽，一小勺花椒粉！拌匀腌制20分钟！中间十分钟时候把鱼翻个面！
锅内下油，油七层热下干辣椒和花椒炒两下！
再加姜丝和葱翻炒出香味！
再放入鱼段翻炒断生！
加一勺料酒，两勺生抽，继续翻炒下！加两小碗清水！如果有开水就放开水！
再加一勺东北的大酱，如果没有可以不放！我是东北人很多炖菜都喜欢放这个酱哈！
再加三滴白醋！这样可以去腥！盖上盖子，煮开后转小火炖20分钟！
这时候可以准备跟香菜切小段！中间炖个十分钟可以把鱼翻一下，这样可以均匀入味！
二十分钟后，炖成这样就对了！汤汁一定要收干！只要有一点点汤就可以了！
关火加入香菜段翻一下就可以出锅了！
香香哒！可以吃啦！
素荠菜饭
素芥菜饭，抓住春天的小尾巴
用料：
一颗芥菜
5、6朵香菇
一小块生姜
做法：
香菇泡发
芥菜切丁
菜梗和叶子要分开
香菇切丁
热锅下油爆香姜末
加入香菇
先放芥菜梗翻炒两下
再加入芥菜叶炒熟放盐和少许酱油
把饭加进去拌匀，关火
一碗简单好吃的芥菜饭就完成啦
【挑动味蕾】香料棉花糖热可可杯子蛋糕
在冬日里来上一杯热气腾腾的棉花糖热可可是太好的体验，在厨房里看到了辛辣棉花糖热可可的菜谱，很是喜欢，于是就把它做成了杯子蛋糕。因为想到满溢的棉花糖热可可上浮着的细密泡沫，于是便把这杯子蛋糕的蛋糕体做成了带大理石花纹的双色蛋糕。
这款添加了各种香料的可可杯子蛋糕的在味道上更加复杂别具风味。除了主体可可摩卡的味道以外，肉桂的香气也十分突出、辣椒粉的辛辣挑动舌尖但并不过分，在回味中可以体会到舌尖热热的，海盐的些许咸味给浓郁的蛋糕体带来了一丝小清新，总的来说这款蛋糕的蛋糕体和甜蜜蜜的肉桂乳酪糖霜+棉花糖搭配得很和谐，如果对香料感兴趣的话就试试吧。
配方的蛋糕体结合了玛莎斯图尔特的大理石杯子蛋糕和辛辣棉花糖热可可，可做6个中等大小的小蛋糕。
用料：
#蛋糕体
50克中筋面粉
50克低筋面粉
1/2小勺肉桂粉
1/8小勺肉豆蔻粉
1/8~1/4小勺辣椒粉
3克泡打粉
1/4小勺海盐
2大勺可可粉
1大勺咖啡粉
2.5大勺热开水
75克，室温软化无盐黄油
100克细砂糖
40ml淡奶油
1.5枚，大号 （或两枚小号）鸡蛋
1大勺朗姆酒
40ml牛奶
#肉桂乳酪糖霜
100克，软化奶油奶酪
50克，软化无盐黄油
1小勺朗姆酒
1/2小勺肉桂粉
75克糖粉
#表面装饰
适量黑巧克力酱
适量迷你棉花糖
适量，可省略肉桂枝
做法：
准备工作：
烤箱预热至180℃
乳制品和蛋类室温回温
粉类（中筋粉、低筋粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、泡打粉）混合过筛后，加入海盐用蛋抽搅匀
小蛋糕连模中放入油纸托
可可粉和咖啡粉加入2.5大勺热开水搅拌均匀成可可摩卡酱，盖保鲜膜备用
室温软化的黄油加入淡奶油和细砂糖后，用打蛋器高速打发至轻盈蓬松，分次加入蛋液，充分搅拌均匀后加入朗姆酒
把1中的粉类分成三份，牛奶分两份，按照“粉→牛奶→粉→牛奶→粉”的顺序交替依次加入2中，每次需要大致擦底翻拌均匀后再加入下一样材料
取大约一半（约200克）的面糊，和可可摩卡酱混合均匀成可可摩卡面糊
可可摩卡面糊和原味面糊用小勺交替舀入放好油纸托，再用筷子稍稍在面糊里划动使面糊进一步混合，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤25分钟左右至香味飘出，用竹签插入蛋糕中央无湿润面糊带出即可，取出放凉
等待蛋糕放凉时，可以制作表面糖霜：
混合室温软化的黄油和奶油奶酪，打发至蓬松，加入朗姆酒、肉桂粉、糖粉继续打发至蓬松顺滑。
如果想做彩条装饰，则用小刀挑取适量黑巧克力酱在裱花袋内侧画竖条纹，再在裱花袋内放入糖霜
按照自己的喜欢的方式挤花至放凉的蛋糕上，最后在糖霜上撒上迷你棉花糖，按喜好插上肉桂枝就完成啦
凉拌桑叶（好吃到没朋友那种）
朋友告诉我桑叶能吃，第一反应，是吃完会不会吐丝😂
新鲜采摘桑叶，第一时间把春天留在唇齿之间
肠胃不好的不建议多吃
用料：
适量桑叶
盐
油
糖
蚝油
味极鲜生抽
蒜
做法：
自己去摘桑叶更多了一份乐趣
洗净
开水放少许盐和几滴油，把桑叶焯水两分钟左右，捞出过凉白开，挤去水份备用
锅内放入油，倒入部分蒜末小火炒香，加入蚝油，翻炒均匀，放入些许白糖提鲜，加入生抽，香醋，关火，再倒入剩余蒜末
最后把焯过水的桑叶倒入料汁中拌匀即可
戚风蛋糕*裱花淋面练习本
存档用
用料：
6寸戚风蛋糕
250克裱花奶油
做法：
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
(*´ω｀)o
莴笋炒虾
家里没啥菜了，只剩下一根莴笋和几只虾，于是就想着拿来一起炒了。结果还真好吃，所以第二次做拍了照片想做个菜谱
用料：
1根莴笋
3瓣蒜
9只虾
1勺豆瓣酱
半勺酱油
3片姜
适量芝麻油
1勺耗油
适量鸡精
几块肥猪肉
做法：
我的明虾是直接剥壳就用了(也可以用盐和生粉提前腌制一下会比较入味)
放点油再加入几块肥肉把肉炸出来
再放入姜蒜爆香
加入豆瓣酱，随后加入明虾翻炒一下
加入莴笋
继续炒，如果太干的话就加一点水，加入一勺耗油炒香，快熟的时候加入一点酱油和鸡精翻炒一下就可以起锅了
完成。。很简单的一道菜，但是真的很好吃哦！推荐你们试试～👄
酱油水蒸蛋
这个酱油蒸蛋非常的软嫩，适合12个月的宝宝！
用料：
勺酱油适量
2个鸡蛋 2
核桃油适量
做法：
鸡蛋两枚
碗中打入两个鸡蛋🥚
加三个半蛋壳的温水
搅拌均匀
过筛一下更细腻
撇去浮沫
盖上盖子冷水上锅蒸十分钟
出锅滴补脑益子通便的核桃油
滴无添加酱油
碗中打入两枚鸡蛋，加三个半蛋壳的温水搅拌均匀，冷水上锅蒸10分钟，出锅滴补脑益智核桃油，滴无添加酱油
红曲玫瑰豆沙酥
白哗哗的酥皮来点颜色吧，豆沙加玫瑰酱，味道也是杠杠的香啊！
用料：
150g普通面粉(油皮部分)
15g奶粉
60g猪油
8g糖
3至4g红曲粉
70g水
60g黄油(油酥部分)
120g低筋面粉
适量豆沙馅(内馅部分)
适量玫瑰酱
做法：
将做油皮的材料混合，然后放入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时
黄油室温软化后加水低粉，揉成面团包上保鲜膜也松弛15分钟
将油皮分成20克每个，油酥12克每个
称好的油酥
用油皮包住油酥，收口收紧
擀成牛舌状
由上到下轻轻卷起
如图
依次完成后盖保鲜膜松弛15分钟
然后再擀长
卷成小卷
继续松驰15分钟
豆沙馅我是120克放30克玫瑰酱的比例！可自己凭口味调，其实这部可在和面之前做，因为混合后的馅较稀，提前风干，馅会好包
将小卷的两头收紧，按扁
放入馅料，用虎口将口收紧
翻过来，擀平
切出你想要的花形
将开口向侧方向立起
或切成自己喜欢的样子！用筷子沾一下蜜蜂抹在生坯中间，撒上芝麻！烤箱预热170度，烤20至25分钟！
蜜汁鸡翅
娃想吃点鸡翅当夜宵，二十分钟就解决了～这次老抽放的多了一点儿，但是不影响口感，实在太好吃了，分分钟就被抢光～
用料：
11个鸡翅中
5g姜切片
10g葱切段
2粒八角
20克冰糖
1勺蜂蜜
20g蚝油
各10g老抽生抽
5g麻油
1勺料酒
做法：
自动炒锅100度L档，2分钟爆香葱姜八角。
所有材料倒进去，100度L档20分钟即可。
出锅～
萝卜丸子
家里剩下几个青萝卜没人吃，变个样子，老公孩子吃不够，一把盐，一勺面粉，一个鸡蛋的美食。
用料：
1个鸡蛋
2到3克盐
适量面粉
一勺香油
大半根青萝卜
做法：
萝卜用擦丝板擦到日，我家的青萝卜青萝卜只要不烂都可以做。
放盐，按照平时做饭的量多一点点就行，千万别太咸，我家萝卜比较干了，少放点。
半小时左右，用手揉搓下，挤干水分。
挤干够这样，剁一剁。
放一个鸡蛋，少于香油，五香粉，不放盐，因为已经放过。
搅拌后湿润的样子
分次少量倒入面粉，感觉搅不动，用手可以团起来就行，面粉不建议太多，我们吃的是蔬菜。
排队
油温不用特别高，下筷子起泡就可以下锅了，我一开始忙着团丸子，没看火候，油温高了，全程6到7成的火力。
下锅，一个一个下，下锅后用筷子淡一下，别黏贴在一起，减火到6成，慢慢炸，经常翻翻。
这个火候也可以吃，我家喜欢再火候大点的。
这个程度是我家的最爱。
图片里黑色的是第一锅火太大了，给大家做个反面教材，火大外面黑了里面还不太熟的感觉。中火慢慢炸5到8分钟就可以
菊花粥
菊花，自古就是一种既有观赏价值，又可食用的花卉。《本草纲目拾遗》说它能“益血润容”。菊花粥中，富含皮肤营养物质，经常服用，确有美容效果。
农历九月采盛开的菊花，去蒂、烘干或蒸后晒干，磨粉备用。根据喜好还可加入百合等，若待粥煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病的作用。
没有备好的菊花末，用贡菊煮粥也一样美味美容哦！夏季喝加些冰碎或者
放入冰箱中冷藏，冰爽宜人，越喝越美丽哦
用料：
15克菊花
100克粳米
做法：
菊花洗净，粳米淘洗干净
菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可，根据个人口味加适量冰糖；若用菊花末则待粳米煮粥，粥成后调入菊花末，再煮五分钟，即成
烙馍
从小时候一直到现在都爱吃妈妈做的烙馍，很香，每次至少吃两个，现在也当妈妈了，女儿每次都让姥姥给烙馍吃，所以我也要学会做，只是样子有点不好，味道还是满得意的😊
用料：
适量面粉
适量水
适量盐
适量食用油
做法：
在盆子里添一碗面（根据多少人吃来添加面粉），加入少许凉水，把面用筷子搅散（面成散散的一块块最好，这样软做的烙馍好吃），最后用手揉均匀
把面团分成均匀的球球，用擀面杖擀成圆形，我这手艺刚学不大圆
擀成圆形后撒上盐、油、葱花（我多撒了点调料粉）
第一步卷成这样
第二步卷起
拍成饼
擀成圆放平底锅或者电饼铛，看着颜色反面再煎一下，最后自己看成熟度出锅就可以了
完成
红酒桂圆超软吐司
不知什么时候，不认床的我开始认床。
10月12日，外出助理克己老师广州小班课，我竟然失眠，不敢睡床睡了4天沙发。🤣
晚上闲来无事，在京东买了4箱法国进口红酒。
出发前几日，不是还团购了桂圆，那就用这些材料，做一款超软吐司吧。
知道它为什么超软么？
看看配方，20%的老面，10%的优格，还是70%中种法，你说这吐司要不软，是不是得倒立着走了？

吐司为4个三能450克模具。

有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7 
我在工作之餘會盡量去解答。
用料：
574克高筋面粉
82克砂糖
369克葡萄酒（煮沸晾凉）
8.2克鲜酵母
本种
246克高筋面粉
13克盐
21克鲜酵母
82克全蛋液
164克老面
82克酸奶（浓稠）
82克黄油
41克红酒
164克桂圆
做法：
桂圆干我们事先用养乐多将它4比1的比例泡制一个晚上。（桂圆干4：养乐多1）
把中种部分的材料搅拌均匀，揉圆，放置容器里冰箱冷藏发酵一个晚上。
红酒提前煮好，放入冰箱冷藏（冬天不需要冷藏）红酒煮滚就可以了，为的是挥发酒精。
所有的材料除了黄油，桂圆肉外，放入搅拌缸搅拌至7分筋（拉扯有弹性，有阻力）加入黄油继续搅拌至完全阶段，
打到完全阶段的面团加入桂圆干（大家注意看哈，图片中这个面团是打得有点过了的，不过过得不太严重，能救回来。）
打好的面团，我们将其滚圆，然后放入发酵盒里发酵30分钟。
发好的面团我们用手指沾粉，按压，有指印，有弹性。然后我们来把面团翻面（翻面的目的是让面团产生筋性，那前面我说面团稍微打过了，这个步骤就可以对面团有所补救。）
翻面好的面团我们继续发酵30分钟。
30分钟后我们进行分割，把面团平均分成162克左右的面团，将其滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团我们将它轻轻赶开。拍掉边缘的气泡。翻面，朝身体方向卷起来捏紧收口。继续松弛20分钟。
松弛好的面团我们再纵向赶开，拍掉边缘的气泡，然后朝身体的方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，3球一个吐司盒，进行末次发酵（发酵的温度不要超过35度）
待吐司发到9分满左右，我们盖上盖子，风炉165度28分钟，出炉震模，立即脱模晾凉。平炉200度，烘烤26分钟到28分钟。
锅巴
米饭炸出来的锅巴
一次制作，不是很多，一家三口吃完刚好意犹未尽。偶尔解解馋也不错也。
用料：
150克米饭
20克玉米淀粉
1克盐
1克椒盐
0.5克五香粉
做法：
米饭放入容器中
加入其他原料
然后混合均匀
压平成长方形，如果发现粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉
然后尽量压薄，切成小方形块
放油锅中，用小火炸至金黄色即可
芥蓝炒腊肉
家常菜之广式芥蓝炒腊肉
用料：
500克芥兰
300克广式腊肉
适量姜碎
少许蒜蓉
少许盐
少许白砂糖
少许酱油
适量广东米酒
做法：
所需材料
腊肉用热水烫一下，然后放入锅中蒸20分钟取出切成片状备用。
姜多一点切碎，蒜少许切碎。芥蓝去掉一些皮，斜切成片备用。
用小碗准备适量的广东米酒
开始烹饪：热锅热油放入少许蒜末爆香再加入适量的姜末炒香，倒入切好的芥蓝翻炒片刻，加入少许盐，翻炒均匀。再加入白糖调味，这道菜白糖可以稍微多一点点。过程大火，在锅边把准备好的小碗广东米酒分三次淋入翻炒片刻。再把切好的腊肉倒入一起翻炒均匀，差不多出锅前在锅边淋点酱油调味翻炒均匀即可装盘。
珠三角地区秋冬家常菜，这道菜的味道在于广东米酒，姜末姜汁，白砂糖。
火烧云吐司，超细腻的云朵蛋糕
用料：
个鸡蛋
克糖
做法：
主锅蝴蝶棒擦干，3个蛋清（要冷藏的），3分钟/速度3.5，30秒后开始分两次加入20克细砂糖
备注：如果就做一个火烧云吐司，就一个鸡蛋就好，糖减少
打到这个的状态
烤箱180度预热，取一块吐司，把打发好的蛋白霜放在吐司上
然后中间挖个坑，放入蛋黄
烤盘垫烘焙纸，把吐司放入，进烤箱，155度～160度烤15分钟（注意调整自家烤箱温度）
多下来的蛋白霜可以做个云朵蛋糕，把它倒在烘焙纸上，堆成一个圆形，上面可以放点蔓越莓，坚果等…
155度～160度，烤20分钟左右（再次提醒按自家烤箱温度脾气来设定温度）

（有时多下来的蛋清可以这样做哦）
如云朵般细腻
麻辣番茄鸡丝面
饿了，太爱吃辣椒，所以就创造出了这样一份好吃的面，很简单~\(≧▽≦)/~
用料：
红油
鸡胸
生菜
面条   看你喜欢吃哪一种面
食用油
自己做的辣椒油
西红柿
水
白胡椒
做法：
鸡肉用蛋清，盐，十三香腌制15分钟，下锅热油，八成热时下鸡肉，炒制发白铲出
西红柿切小块，下锅热油，下去西红柿，炒出浓浓的番茄汁，下炒好的鸡肉，翻炒后加入红油。
炒制过后加入水，这期间在汤里加入生抽，白胡椒，盐，煮开下面，煮一下加入生菜，关火，加入自己做的辣椒
地瓜面包（番几面包）
原方来自 吕升达老师《手揉面包教科书》一书中，做了减量减糖的调整。由于第一次实验，没有拍过程图片，但实在是太好吃了，忍不住要分享，之后如果有再做，会补上过程图。
方子能做8个小面包，28*28烤盘刚刚好一盘。
用料：
内馅：
200g红薯
10g奶粉
20g糖粉
20g黄油
面团：
250g高筋面粉
10g奶粉
3g酵母
3.5g盐
20g全蛋液
145g温水
30g糖
25g无盐黄油
做法：
内馅：将地瓜蒸熟后，加入奶粉、糖粉、隔水融化的黄油，用搅拌机搅成泥状，放入裱花袋里放入冰箱冷藏待用。
将酵母放入温水静置10分钟（激活酵母）
将面条里除黄油外的所有材料放入厨师机中，揉至扩展阶段，再加入黄油继续揉至完全扩展。（手揉无能，我是建伍的厨师机1档水面和匀，3档4档交替，大概十几分钟出膜）上图与下图是书中的手揉教学。
将面团放入盆中盖上保鲜膜，进行一次发酵50-60分钟，面团长至2倍大，手指戳入不回弹
将总面团称重、平均分割（8个，每个约50g）、滚圆，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
将面团用手轻拍成圆形并排气，将做好的地瓜馅称重按平均重量挤在面团中间，像包饺子一样包住内馅（先黏合中间，轻轻按压一下有馅料的部位，让空气从两边挤压出来，再黏合两边）
在边缘用剪刀剪上2-3刀，让馅料的水汽有出口可释放，防止爆馅。
放入烤箱，打开发酵功能，二次发酵40-50分钟。取出刷上全蛋液，再在表面撒上少许砂糖，烤箱预热后（上下火200度），放入面包烤13分钟（每个烤箱脾气不同，最后两三分钟注意观察颜色）
面包晾凉至手摸还温温的时候放入密封的保鲜袋里保存，能延缓面包老化的速度。热乎乎的时候超好吃，凉了以后内陷感觉更香也好吃！
奶油辫子面包
用料：
200g风筝高粉
100g淡奶油
20g糖
1/4小匙盐
1/2小匙+1/4小匙酵母粉
1个蛋黄
40g鲜奶
20g黄油
做法：
后油法将面团揉至扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵约1小时。（面团发酵至两倍大）
将面团排气，分割成等量的留个小面团，滚圆松弛15分钟
将松弛好的面团搓成长圆条，取3股编成辫子形状
将编好的辫子面包放入温暖湿润处，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约30分钟（发酵至两倍大）
刷上蛋液，表面撒上酥松粒
红烧豆子
用料：
克毛豆
泡姜、海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱
克醋、老抽酱油、糖
做法：
准备泡姜、海椒、大蒜、花椒
准备豆瓣酱
豆子煮软
翻炒两下
加入豆瓣酱继续炒 
炒几分钟 佐料炒香
加入老抽酱油和醋
加两勺糖
加一碗水 将佐料味道熬入汤中
将佐料炸捞出只留汤汁
放入煮好的豆子
盖上锅盖煮至入味
出锅完成
玛格丽特饼干
如果做不了这么多
可以做一个蛋黄的
除3就OK了
方便自己查阅的菜谱
用料：
150克低筋面粉
150克玉米淀粉
100克黄油
40玉米油
60克糖粉
1克盐
3个熟蛋黄
做法：
黄油软化加 糖粉 盐 打发发白
黄油不好打可坐温水上打发
蛋黄过筛加入黄油中
玉米油分三次加入打至黄油顺滑
面粉，淀粉，混合均匀过筛到黄油中
用手揉成面团，不用太光滑
装保鲜袋放冰箱冷藏至少一小时
没时间也可不冷藏
预热烤箱上火160，下火140
揉圆，大拇指按扁
烤箱中层16分钟左右
视自家烤箱脾气而定
韩式炒年糕拉面
和小伙伴一起做美食是种享受
用料：
290克年糕
1袋年糕酱
1包火鸡拉面
1盒午餐肉
0.5个洋葱
1根胡萝卜
其他基础调料
做法：
胡萝卜切丝，洋葱切开
买的超市里的罐装肉
相当之难倒
热锅，下油，倒入胡萝卜丝与洋葱，翻炒。

再加入午餐肉，倒入年糕自带酱料与拉面里的调料包，炒一小会。
加水煮开，先放入拉面煮两分钟，再加入年糕，煮四分钟，盛起即可。
少材料的🍱寿司卷
喜欢一个人的极致
估计就是甘愿进厨房
用料：
1碗米饭
1张紫菜
1根黄瓜
就是…缺这个了…寿司醋
1个鸡蛋
1勺沙拉酱
1勺沙拉汁
1块火腿
15克肉松
3根蟹肉棒
做法：
煮米饭🍚正常就好…加几滴油～
摊鸡蛋饼的时候我加了一点点水和盐🧂
蒸米饭的同时准备好喜欢的食材~
双手一定要沾上水🤚🏾尽量压平～我的米饭有点厚了…还有就是这步 我木有准备寿司醋…不过到还行…哈哈哈
加入沙拉酱
加入芝麻沙拉汁
加入肉松
码上喜欢的菜菜🥗就开始卷！不过第一次卷…太难了…把席子先拉到对折的位置用手扶着一下菜菜，尽量卷的紧一些……不过我真是……慢慢来吧……
太松了……切完不太紧实，切的时候一定要用一把最锋利的刀🔪不然一切就散了
霸王别姬（乌鸡版）
重点在于去血水，超级补充胶质和营养的汤～
用料：
一只甲鱼
一只乌鸡
6大片姜
一碗酒
一根葱
适量盐
一茶匙胡椒粉
做法：
起一大锅开水，并将甲鱼切块冲洗10分钟
焯一遍甲鱼和乌鸡的血水，然后用清水洗净
在用一大锅水，加入半碗酒，两片姜（可以稍微切碎），烧开再焯一遍水，洗净。
砂锅冷水放入鸡和甲鱼，葱姜酒，煮开3分钟，仔细撇去所有浮末，转小火煨两个半小时以上。
起锅前加入盐和胡椒。
干煸土豆条
用料：
400克土豆
10克干辣椒
5克大葱
3瓣大蒜
15ML味极鲜酱油
5克花椒
少许孜然粉
40克油
做法：
准备调料（关键啊）干辣椒10克大葱5克切小片，生姜5克切碎，大蒜3瓣切碎，花椒5克，孜然粉少许
土豆切小条，锅里倒入油，将土豆炸至金黄色取出
锅里留底油，下入干辣椒，花椒5克，孜然粉用小火炸出香味
再放入大葱5克，生姜5克，大蒜3瓣炸香
将土豆条放入，调入味极鲜酱油15ML和盐少许煸干水分即可
黄磊上海红烧肉
向往的生活
用料：
克五花肉
勺老抽
片姜
克冰糖
勺生抽
勺料酒
做法：
五花肉走油
t如图
如图
如图
如图
如图
如图
10分钟就能搞定的高颜值甜点？车厘子冰淇淋甜甜圈｜七夕
车厘子＋冰激凌＋甜甜圈，10分钟就能搞定的高颜值＋美味，非常快手。
除了图里的黑＋白＋红的搭配，还可以试试白巧克力＋绿色（开心果碎／猕猴桃丁）＋黄色（芒果／橙子），白巧克力＋粉色（草莓冰淇淋）＋黑色巧克力碎。。。等等组合，都美得不要不要的❤️
用料：
1个甜甜圈
1盒香草冰激凌
5颗车厘子
1瓶黑巧克力酱
少量装饰用椰蓉（可选）
做法：
一个甜甜圈，一般面包房，超市饼房都有。没找到甜甜圈？杯子蛋糕小乳酪蛋糕之类的也可以啦，关键是颜值要高。
放在盘子里，淋上巧克力酱。
巧克力酱我常用Reese‘s shell topping这一款，瓶口朝下摇匀30秒以后挤出来，很快就凝结成淋面状，用在冰激凌球上效果尤其好。虽然跟严格意义上的淋面还是有差，家常用足够了。
洒上一层椰蓉。盘子里也可以洒一些当作装饰。
车厘子洗净，去核，果肉切成细细的小丁。挖一勺冰淇淋放在甜甜圈🍩上，冰激凌周围摆一圈车厘子果肉装饰。再随意用水果，叶片或糖粉装饰。完成！
五彩蛋卷
自己一时兴起自创滴蛋卷~~
用料：
鸡蛋
酱
豆腐干
黄瓜
红辣椒
青辣椒
做法：
把辣椒切长条香干切长条烫下晾凉，黄瓜切条备用，蛋液打撒备用
用无水无油的锅烧热后转小火，鸡蛋液顺锅边转着淋入成整张蛋皮
然后在蛋皮涂上爱吃的酱，把各种素菜条码好卷起来切成圈圈装盘就可以吃啦~
蒸煮红目鱼
用料：
2条红目鱼
2勺盐
3片姜
2根葱
2勺蒸鱼酱油
2瓣蒜
做法：
红目鱼洗干净，掏干净内脏后，加2勺盐和适量姜先腌制10到15分钟左右
切好适量的蒜，葱，姜
加油热锅后加入葱蒜姜，翻炒起味后，放入红目鱼。一面煎2分钟左右翻过另一面再煎2分钟（期间不要随意翻炒鱼，让它待着煎就好了，不然会把鱼弄碎）。中间可以加入少许水，这样不会干锅。
煎完两面后，加入水（大概到淹没鱼一半的位置），加入1至2勺蒸鱼酱油，再加入剩下的一点葱姜。盖上锅中转小火焖煮8分钟左右，起锅即可啦～
我做过的花样馒头
用料：
白面团
200克面粉
20克糖
100克水
2克酵母
紫面团
10克紫薯粉
90克面粉
50克水
15克糖
2克酵母粉
黄色面团
10克南瓜粉
90克面粉
50克水
15克糖
2克酵母粉
红色面团
5克甜菜根粉
95克面粉
50克水
15克糖
2克酵母粉
豆沙蜜豆都可以
压花模具
做法：
咱们先来揉面团，把干酵母倒盆里，用100克温水化开，静置2分钟，然后倒入面粉糖，用筷子把面粉搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，其他颜色的面团如上一，一揉成光滑面团，放干净盆里进行发酵。面团发酵到一倍大就行，把面团拿出来揉压排气，要揉到面团切开里面没有气泡，然后把面团搓长条分成每个50克左右的小面团，揉圆压扁用擀面杖擀开，放上豆沙陷用包包子的手法包好收口朝下放好备用，记住面团用保鲜膜盖上，防止风干，。
取另一个颜色面团搓长条切成小块，揉圆压扁擀薄，用压花模具压出花形包在豆沙包上，把多出来的面片揪掉，收口朝下放蒸屉上，蒸锅里注入凉水，把蒸屉放进去盖上盖进行发酵。
发酵好的状态。
蒸熟的成品图。
花朵馒头。
雪人挤挤馒头。
企鹅豆沙馒头。
大白豆沙馒头。
树叶豆沙馒头。
鲸鱼豆沙馒头。
花卷馒头。
玫瑰花馒头。
花环花朵馒头。
年年有余(鱼)菜谱作者:(月印兰亭)
小猪馒头菜谱作者:(淡淡小小厨)
免兔馒头:菜谱作者:(月印兰亭)
抱枕馒头:菜谱作者:(飘摇晨食记)
贝壳馒头:菜谱作者:(静之晗妈)
花朵馒头
独角兽馒头:莱谱作者:(飘摇晨食记)
娃娃馒头:菜谱作者:(章婷的美食日记)
花朵馒头:菜谱作者:(月印兰亭)
企鹅馒头的做法，面粉200克，牛奶100克，酵母粉2克，细沙糖30克，红曲米粉少许，可可粉少许，酵母粉用牛奶化开倒进面粉里用筷子搅拌均匀再揉成光滑细腻的面团，揉好的面团用刀切成大小均匀的小剂子，再把小剂子揉圆揉光滑备用。
取一部分白面团加入适量的红曲米粉揉均匀用擀面杖擀成薄片，再用饺子皮模具压出圆片。
压好的圆片再用饺子皮模具如图所示左右两边各压一下。
把粉色面片沾点水贴在白色面团上。
取一小块白色面团加入适量可可粉揉均匀再用大吸管压出小面片做企鹅的眼睛和鼻子。
用花形模具压出小花朵放在企鹅的头上。
然后贴上企鹅的眼睛和鼻子，把小花朵贴在企鹅的头上，再用小点的白色面团放在小花朵的中间点缀一下。
白色面团切成小块。
把小块的面团用牙签沾点水然后贴在企鹅的眼睛上面，这样企鹅的眼睛是不是水汪汪的很漂亮。全部做好造型，蒸锅里加入水，蒸屉上抹点油或者放上油纸，把馒头生胚放上面盖上锅盖发酵到比原来的面团要大1.5倍，用手掂量面团是轻盈的手感就可以开火蒸了，开大火蒸上汽转中火蒸十三分钟关火再闷两分钟开盖。
蒸好的成品图。
黑芝麻糊（豆浆机版 简单）
冬天喝一碗芝麻糊简直享受！
用料：
150g左右 如果想喝浓的就多放点黑芝麻
手抓两小把（要用糯米啊 糯米 糯米 ）糯米
30颗左右（根据自己口味加减）冰糖
两份（据豆浆机最低刻度线）水
做法：
把糯米跟黑芝麻泡半小时，糯米能捏碎的程度，如果是生芝麻，就要炒一下，小火炒，看着火候，不要炒糊，过火会苦。我用的是熟芝麻
芝麻和糯米加水放入豆浆机，用营养米糊功能，打一遍，用筛子过滤出浆。
过滤后的渣加水再打一遍（这次水可以少放点，依旧是营养米糊功能），第二次的汁不会很浓。
把第一次过滤出的浆倒入小锅，加冰糖小火慢熬，慢慢的加入第二次过滤出来的浆（第二次出的浆不用全部放），冰糖的量根据自己口味添加。
放几颗枸杞点缀，也可以放核桃，个人觉得枸杞配芝麻糊很好吃～
美味蛋糕
很香
用料：
鸡蛋15个
156克幼砂糖
60克奶油
96克细砂糖
90克奶油奶酪
多少都可以纸杯
做法：
把鸡蛋打成白色

两种糖起放，加上奶油后烤25分钟
香煎三文鱼骨
在日料店经常点这道菜，路过卖三文鱼的店，突然心血来潮，想煎个三文鱼骨
用料：
5块三文鱼骨
半个新鲜柠檬
盐
做法：
将买回来的三文鱼骨简单冲一下水，沥干水分。（不冲水应该也没问题）
热锅下油，加热油，温度自己把控，然后调小火，放鱼骨。接着中火煎，大概5分钟左右翻一下。注意：鱼骨上的肉比较容易碎，不要经常翻。我用的是不粘锅，铁锅是如何，暂时不知
紅豆酥餅
用料：
紅豆沙：
紅豆
糖
餅皮：
低筋麵粉
煉乳
色拉油
細沙糖
鹽
水
其他：
雞蛋
做法：
紅豆洗淨加適量水至電飯煲中煮至熟爛，趁熱加入適量細沙糖攪拌均勻并用勺子壓成紅豆泥備用（若有攪拌器可直接加入攪拌器中攪拌成糊狀），個人不喜歡攪拌得太面太細，紅豆稍粗一點吃起來更有口感嚼起來更有真實感。 紅豆用量看你所需陷料而定，糖的用量則依據個人口味添加。
取一定量低筋麵粉加入色拉油、煉乳、細沙糖、少許鹽、少量水將面活至成團不開裂 （記得多油少水，油多做起來的餅皮比較香脆）
把麵團分成小小塊搓圓後用擀麵杖擀成餅皮。
用餅皮包起適量紅豆沙做成圓餅狀，均勻碼放在烤盤中
烤箱預熱後上下火180度先銬10分钟；取出，把紅豆餅反麵朝上衕樣溫度下再銬10分钟。取出，刷上蛋清液，可以再洒上些芝麻，上麵火150度再銬5分钟左右（註意觀察顏色，錶麵成金黃色即可取出）
晾涼後放入樂扣樂扣保鮮盒內密封保存。
马蹄甘蔗水
用料：
半根玉米
一根胡萝卜
10只马蹄
2截甘蔗
做法：
甘蔗洗净，切成小段
马蹄洗净
玉米切成小块
胡萝卜切成小块
入锅，煮沸后小火炖45min，根据个人口味加入些许白砂糖
腊肉炒笋尖
用料：
干笋尖
熟腊肉
花椒
姜蒜末
葱段
盐
老干妈豆豉
鸡精
做法：
干笋尖用温水泡上一晚上，放锅中放火上加热煮十到十五分钟，至笋尖变软后切丝备用
取熟腊猪肉一块儿切片备用
锅中放油爆香花椒粒和姜蒜末
下腊肉片炒至香味散发出来后加入笋尖和葱段同炒
加入盐、一勺老干妈豆豉，少许鸡精炒均匀即可出锅
糖、盐、油、奶等原料在面包中的作用 持续更新ing（20.04.02）
有喜爱我面包配方的亲经常留言询问，例如：“配方里可以不加糖不”“水可以等量替换成奶吗”“配方中奶粉是什么作用”“配方里面的黄油改成橄榄油不影响吧”等等好多问题。
再加上我有时候经常忘记，某个食材的作用还需要再去翻书翻记录，确实是很麻烦。
然后我就想写个有关于盐、糖、油、奶在面团中作用的面包原料篇小技术帖子，希望能够帮助各位亲做出更成功好吃的面包
这个小技术帖跟之前的《高全麦面包问与答》《全麦粉测评》都是会随时更新的，我也会随时增加我新学到的知识，如有错误也希望大家帮我更正。毕竟我也只是爱好面包，并不是从事这个行业，也没有很系统的学习，可能观点会有偏差。希望大家互相交流，互相学习~~
本食谱所列出的贴图都是我自己购买的，不推荐品牌也没有团购，无需跟着图片里购买。如果都打码实在是有点费时间。
下面我会按照糖类—盐—油脂—奶制品这个顺序，分别介绍
用料：
糖类
盐
油脂
奶制品
做法：
○糖类
糖类这个类别很大,包括了很多类型,例如白砂糖、蔗糖、绵白糖、蜂蜜、糖浆等等。在制作过程中，使用小颗粒的糖和液态的糖会更加容易的与其他原料混合。如用糖块，那么应该先与配方中的液态相融合再使用
作用：
1.增加甜味，帮助保湿，平衡味道。
糖有吸收并保存水分的能力，所以可以帮助面团保湿，使面包心更柔软。我经常制作的高含量全麦、黑麦面包，适当添加糖可以平衡谷物的苦涩味
2.优化色泽。
糖类加热过程中的焦糖化反应，为面包上色提供很大帮助
3.帮助发酵。
酶作用下被分解出来的单糖类可以为酵母菌的发酵提供营养
4.保持形状。
糖促进水的结合性，溶于水后很难再分离，能够制作出长时间保持良好形状的面包
需注意：
1.加入过多的糖会延长揉面时间。
糖会影响谷蛋白的形成，需要更多的时间才能达到适合的揉面程度
2.加入过多的糖会阻碍发酵。
过多的糖会抑制酵母的活性，具体到百分比是高于13%的糖就会阻碍发酵
○盐
我在做面包的时候，几乎每次都是要放盐的。是否含有盐会让食物的味道有天壤之别的感受。面包中没有盐会枯燥无味，有盐的加入，可以更好地激发甜味和面包本身的味道，俗话说“要想甜，加点盐”
1.增加咸味，改善成品香气、风味。
盐是人类味觉中不可缺少的元素，含盐的面包味道鲜美，而没有盐的面包总是觉得有点干涩无味
2.强化面筋，增加面团弹性，提高面团保持气体的能力。
没有盐的面团容易在揉面的时候出现粘软烂的状态，这样面团储存气体的能力下降。盐可以使面团网状结构更细密紧致
3.抵抗各种微生物，有抗菌作用。
长时间发酵的面团，酵母菌等微生物会影响面团的发酵，盐可以平衡发酵，消除异味
需注意：
1.某部分患有肾脏疾病的患者，对盐的摄入量有明确的要求，甚至他们需要食用完全不含盐的面包
2.盐具有吸水性。如果没有密封保存，盐结块了就带有了水分。称取同样的重量下，其中盐的分量就不同了。请尽量使用干燥的盐。如果盐结块了，可以放在平底锅里炒一下，之后在过筛就可以回到很干爽的状态
3.如果面包原料或辅料中有带有咸味的食材，要注意减少盐的用量。例如使用有盐黄油或添加了腐乳等腌制食材，这些都可以提供咸味，要适当调节盐的用量，避免咸味太重
○油脂
我在做全麦面包尤其是高含量全麦面包时,都会用无盐黄油.虽然黄油会增加一些热量脂肪但是换来了全麦面包味道、色泽、口感上各个方面的提升觉得还是划算的.比较推荐的是飞机餐上那种小盒的黄油,我认为那种特别好用,7g/10g的小包装,不需要分切不需要刷碗也不用等软化,放手里捂一下就回温了
作用：
1.给面包带来独特的口感和风味，增加香味
2.油脂通过润滑麸质链增强面团的可塑性和延展性，使面包心以及外壳变得柔软，
3.黄油含有的维生素物质可以提升面包的色泽
4.油脂可防止面包水分蒸发，延缓面包的老化速度
5.提高面包的总体营养价值
需注意：
1.过多的脂肪会阻止面粉吸收水分，使面包更紧实，体积变小
2.过多油脂会延长发酵甚至阻碍发酵
3.液态油脂例如橄榄油玉米油等也是可以滋润组织增香提升味道的，但液态油没有提高面团筋度的作用，所以更适合对于体积没有过高要求的小餐包或其他体积较小的面包
4.一般配方中的黄油都指的是无盐黄油，如果使用有盐黄油时，要注意减少配方中盐的含量
○乳制品
乳制品的种类里包含了很多种食材，比较普遍的有牛奶、奶粉、酸奶、炼乳等等，另外奶油、奶酪等也算是乳制品，可根据面包的口味需求来选择适合自己的乳制品
作用：
1.为面包增添淡淡的奶香气
2.乳制品中的乳糖以糖的形式存在于面团中，可以使面包烤制增添更鲜艳的颜色（美拉德+焦化反应）
3.增强麸质（让成品体积更大）为烘焙产品提供细腻均匀的组织结构。牛乳中的乳蛋白、乳化剂和钙盐结合，有助于稳定组织中的小气泡，产品气泡越小组织越细腻
4.延缓陈化。乳制品所含的蛋白质、乳糖、乳脂肪能够延缓淀粉回生引起的产品陈化，能够延缓生面团ph值的下降（氧化）。这种功效在酵母面包中尤为突出，可延长烘焙食品的保质期
5.增加外皮柔软度。因牛乳蛋白质和糖会与水结合，延缓了水分从面包外皮蒸发
6.增加营养价值。牛乳含有高品质的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙
7.脱脂乳制品可以延缓面包中所含油脂的氧化和腐败
8.乳制品之一的酸奶可以增强面团的酸性，或可带来特殊的美妙味道
9.乳制品之一的酸奶油乳脂含量超高，可以让面团更加柔软和湿润，保存期更长。（但热量高，在全麦面包中我暂未使用过）
需注意：
1.牛奶中的蛋白酶会放慢酵母的繁殖速度，分解面粉中的蛋白质，使面团变得软而粘。但这种酶会因加热而失去活性，所以牛奶使用前可以先稍煮沸，破坏干扰面筋行成的乳清蛋白谷胱甘肽，再将牛奶晾至凉备用。（如果全麦面团液体不全是牛奶，可不必这样操作）。这种程序就体现出了奶粉的优势，不仅好运输耐储存，方便使用更重要的是高温干燥的乳粉已经去除了可以影响面筋形成的酶
2.乳制品一般都需要密封和冷藏保存，并且需要避光
○蛋制品
由于鸡蛋的多功能性，几乎所有的烘焙食品均将其包含在内，鸡蛋在蛋糕类的烘焙食品中应用的更全面更广泛。但是酵母面包中鸡蛋也会起到很多重要的作用。蛋黄不仅可以提升面包的味道、蓬松度、口感和表面颜色内部颜色，还能帮助油脂发挥出更大的作用
作用：
1.提升香味。蛋黄可以为面包带来浓郁的蛋香味
2.防止陈化。鸡蛋的脂肪、乳化剂和蛋白质会干扰淀粉回生过程，淀粉回生是烘焙食品陈化的主要原因
3.为食品表面提供色泽和光泽。将蛋液涂抹在面包表面，蛋白质干燥后会形成带光泽的棕色膜。最好使用用水稀释后的鸡蛋液，或者用牛奶稀释后的鸡蛋液，如果需要比较浓郁的色泽，可以用鸡蛋黄稀释液来涂抹
4.用于粘合装饰食材。用鸡蛋液来帮助面团粘合一些装饰食材，不容易掉落，面包的外观更美
5.添加水分。全蛋含有约75%的水分，如果面团中添加了全蛋，那么就要相应减少水分
6.增加营养。鸡蛋富含维生素和矿物质，蛋黄中的橙黄色类胡萝卜素，是有益于健康的抗氧化剂
7.增加生面团的柔软性。蛋黄中富含的卵磷脂（乳化剂）可以加速食材的乳化过程，是面团的质地变得柔软，增强面包的造型感和口感
需注意：
1.鸡蛋的添加量是有限制的。超过面粉的30%以上，面团的聚合力变差，影响面团的组织。如果想要浓郁的蛋香味，那么可以再多加蛋黄，仅是蛋黄
2.添加鸡蛋后，要格外注意控制面团水分
3.搅拌度比较低的面包，例如那些免揉面包，最好鸡蛋可以先打散再和面团混合，不均匀的鸡蛋可能蛋黄会凝固在一起
4.鸡蛋久置后ph值会升高，如果鸡蛋含量高的面团可能会造成发酵迟缓
红烧羊排
家有爱吃肉肉的神兽一枚，厨房小白老妈只能大展厨艺，竭尽所能满足小儿的小胃蕾。
用料：
800克羊排
2片香叶
10克冰糖
2勺料酒
1勺老抽
3勺生抽
5克盐
半个八角
1根葱
4片姜
20粒花椒
1根胡萝卜
2个土豆
1勺耗油
2－3个干辣椒
做法：
准备好所有食材，备用。
羊排焯水洗净备用。
锅中放少许油加入冰糖，小火炒至焦糖色，加入羊排一起翻炒，上色后加入花椒姜片等食材，炒至羊排发出啪啪声，加入生抽，老抽，耗油，料酒，盐，翻炒至上色，加入开水，水要漠过羊排，大火烧开转小火炖30－40分钟。
加入土豆，胡萝卜，少许胡椒粉，鸡精，大火收汁，装盘即可。
雪顶咖啡生酮版
注意⚠️
1.咖啡如果很淡可以少加水看你喜欢的口感
2.奶油可以80-116打奶盖  看你喜欢的厚
 我都大概到拉花缸如图那位置。你多试几次就知道了。
3.咖啡温度太高奶油会融化
4.加凉白开就可以 太热奶油会融化 
5.加冰块口感更好
用料：
97g浓缩咖啡    
80-116g奶油   
一丢丢盐
28g白开水（也可不加 如果咖啡味很淡）
做法：
先打一杯浓缩咖啡97g
称一下97g 供参考
稀奶油116 g倒入拉花缸 为了打奶泡
没有秤就看看这个杯子刻度 到这位置
打发奶油 搅拌器大概这个位置半露不露的位置打发奶油
打发到这个程度
加mct 5g 也可以不加  搅拌棒搅拌
把打发好的奶油倒在咖啡杯里
就是这样子  浓缩咖啡➕奶盖 。下边图操作是加水的 加冰的方法😛
先打个咖啡底 浓缩咖啡大概97g
萃取完咖啡是这个高度  供参考
加了28g水 后这样子
倒拉花缸奶油101g
打发奶油
这是奶油打的比较稀的效果 不成型 我不喜欢。打发奶油按上边图有点硬没出勾勾就可以
这杯是另一杯 浓缩加了28g水的效果。如果喜欢冰块口感加奶盖前可以放冰块 ，再倒奶盖 （记得打发奶盖加盐）
这杯满意 最后撒了可可粉
这杯是浓缩里倒了奶油搅拌+奶盖 
这杯也是浓缩咖啡倒奶油+奶盖
青蒜炒鸡杂，美味！
买鸡的时候搭的鸡杂，这样做美滋滋~
用料：
1副鸡杂
5-6根青蒜
1个干辣椒
适量盐
适量姜
做法：
将鸡杂洗干净，可以提前放入盐腌制，更有味道。
姜、蒜切丝。(蒜也可以不要)
青蒜切小段。
油热后放入扭断的干辣椒、姜丝和蒜。
片刻后，倒入鸡杂翻炒一会，带有一点点的红色的时候就可以铲起来。
锅里放油。
油热后放入青蒜翻炒。
青蒜炒得发出青蒜味/或者瘪了些(此处可加少量水，保证青蒜炒熟了)，倒入鸡杂。
翻炒。
出锅~
快手琥珀桃仁
用料：
未去壳1斤核桃
四勺白糖
适量白芝麻
一勺红糖
小半碗水
做法：
剥核桃，洗净，加水放小锅里煮，闻到有红枣清香味后，捞出过凉水后盛出，放小碗里备用
锅里放入小半碗水，红糖一勺，白糖三勺，小火熬煮到起泡，很大的泡，成糖浆后，放入核桃，拨动几下关火。
核桃分开放入烤盘中，糖浆多了可以淋一点上去，洒些白芝麻（图中没有洒因为我忘了买），进烤箱。我用的柏翠烤箱，温度有点偏高，放偏下层位置，上管155度，下管130度，十分钟。烤完取出，放凉就好了！超级脆！
超级下饭，夏季应常吃的一道菜：咖喱鸡腿肉
咖喱中的主要成分-姜黄粉是一种酚类抗氧化剂，对身体有好处。夏天用咖喱酱块炒肉类的下饭菜，不仅能促进食欲，还能健脾开胃。
今天给老妈做了这个菜，非常的好吃。
用料：
200克鸡腿肉
中等大小1个土豆
半根胡萝卜
1小勺（3克装的勺）盐
少量（没有可不放）椰子粉
日本好侍咖喱分开的1小块咖喱酱
半汤勺料酒
做法：
土豆和胡萝卜切1厘米左右的方块，入水焯至8成熟。
炒锅中放油，放鸡腿肉丁翻炒，倒半勺料酒，待肉丁变色后盛出来。
煮过水的土豆胡萝卜丁入锅，加一小勺盐用锅内的余油速炒2分钟左右，做这一步是为了让土豆丁炒制过程中不散，更紧致一些，口感也更好，椰子粉也同时加入。最后倒入炒好的鸡腿肉丁，翻炒均匀。
事先用少许温水将一块咖喱解化，倒入锅内将肉和菜翻炒均匀，如果觉得汁太稠，继续加热水调到合适的稀稠度。
我用的是微辣的那种酱块，如果是冬天我一般把汁调的稀一些，泡米饭吃，夏天就会稠一些。
黑芝麻紫米糕（小美版）
趁着小朋友喜欢吃米糕，我趁热打铁鼓捣了这款芝麻口味，（其实姐姐提出想吃小米糕，出于私心我还是先满足了自己的口腹之欲😁。）
用料：
70克糯米
30克紫糯米
30克黑芝麻粉
4个（每个〉＝50 不含壳）鸡蛋
80克糖
30克牛奶
20克色拉油
做法：
1、糯米提前清洗晾干，放入主锅3分钟/速度10研磨成粉（中途可以暂停一下，把锅壁上的米粉刮到锅底），倒出和黑芝麻粉混合过筛备用；烤盘里垫好油纸备用。
2、主锅插蝴蝶棒（插入刀口小角位置），打入4个鸡蛋，加80克糖，15分钟/45度（我是老款用37度）/速度4打发。
3、加入所有粉类，油，牛奶，4秒/速度3搅拌均匀。拔掉蝴蝶棒，若有不均匀，可以用刮刀棒稍微搅拌一下，动作轻柔。
7、将做好的面糊倒入烤盘，放入蒸箱40分钟出炉，放凉脱膜切片/块即可。
香酥薯泥塔
很受欢迎的前菜小点，精致又易做，适合请朋友来家里吃饭的垫肚子小点心，让他们不至于饿得敲盘子，给你在厨房做大菜有缓冲时间。土豆泥我会多做一倍，一菜两吃，盛盘就是夺命土豆泥。
用料：
12只塔皮
一碗土豆泥
少许百里香（或其他绿叶香料）
做法：
土豆泥做法参见夺命土豆泥：http://www.xiachufang.com/recipe/1000231/
烤箱200°预热15分钟，烤盘垫锡箔纸，抹一点黄油，把超市买的塔皮摆好，里面填上土豆泥，上面刨芝士碎屑，烤20分钟
端出来，放一点百里香点缀。（换成香菜或其他绿叶香料均可）
兰州凉面
用料：
份
根
面条  胡萝卜  芹菜  菜花  番瓜或笋子  过油豆腐  土豆   豇豆
做法：
把所有菜洗净切好备用。
豆腐切片过油备用。
把面条煮熟用熟油拌匀，凉到盘中。
隔一段时间抖一下，防止粘到一起。
锅中放适量油，把花椒八角炸出香味捞出。
除了豆腐把所有的菜放进锅中翻炒。
倒入适量生抽老抽继续翻炒。
把煮过面条的面汤倒进菜里，放入豆腐，把菜煮面，再勾些粉欠进去，味道更好。加适量盐和十三香搅拌均匀就可以出锅了。
吃的时候把菜拌进面条里即可，做法简单，营养全面。
韩式萝卜泡菜
开胃，解腻的萝卜泡菜，是餐桌上不了缺少的配角，做法超简单，酸酸甜甜人人爱～
看韩剧的时候，很多剧情是啤酒配炸鸡，其实还有这个可爱的萝卜泡菜，快快学起来吧～
用料：
半根白萝卜
3-4个小米辣
半碗白糖
半碗白米醋
半勺食盐
1碗白水
做法：
食材请看图（食盐忘了拍），白萝卜半根切四方丁，备用。
准备酸甜汁：半勺食盐+半碗白糖
半碗白米醋
半勺食盐+半碗白糖+半碗白米醋+1碗水➡️煮开
煮开后，凉几分钟即可，不用非得凉透
准备一个密封罐，无水无油，放萝卜丁
小米辣切小段，根据个人情况加入
倒入刚刚煮好的糖醋水
密封后放冰箱3天，就能吃了。
香蕉戚风蛋糕
又是一个处理吃不完香蕉的好方法，不同于磅蛋糕及一般香蕉蛋糕，这个配方做出来如云朵般轻盈的戚风蛋糕，更令人喜欢。
用料：
150克香蕉泥
6个鸡蛋
30克细砂糖
80克色拉油
30克牛奶
1小撮盐
1茶匙朗姆酒
6个蛋白
70克细砂糖
130克低筋面粉
3克泡打粉
做法：
蛋黄加砂糖30克拌匀
加入色拉油继续搅拌
加入牛奶
香蕉压成泥状加入蛋黄糊中
加入1小撮盐，和1茶匙朗姆酒，蛋糕更香
将面粉与泡打粉一起过筛
搅拌至看不见面粉即可，不要过度搅拌
烤箱先180度预热10分钟，蛋白加细砂糖70克打至硬性发泡
蛋白分3次加入蛋黄糊中，拌匀后倒入模具，放烤箱底层烤30-35分钟
取出立即倒扣在倒扣架上
烟囱狀模具可借助红酒瓶倒扣
完全凉透后才可以脱模