xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
牛奶鸡蛋麦片粥
牛奶跟麦片的搭配一直是我早餐的选择，美味，健康
用料：
适量水
适量麦片
一个鸡蛋
适量牛奶
做法：
取麦片清洗后，加入适量的水把麦片煮熟
看到麦片煮开了即是熟了。把鸡蛋打进碗里，搅拌，加入麦片中。鸡蛋倒进麦片中也会使麦片变稠。
最后，把牛奶倒入鸡蛋麦片中。根据自己的口味加入白糖，美味的牛奶鸡蛋麦片早餐就做好啦
冰过口号爽滑哦，也适合做夏季甜品~一起来试试吧
有啥吃啥系列
冰箱有啥就煮
用料：
有多少用多少剩饭
一小片鱿鱼干
一根青椒
三根葱
做法：
所有材料，剩饭除外，切碎。鱿鱼干泡一下
热油炒熟鱿鱼干，青椒几部分香葱
热油倒入剩饭，炒一下，然后把所有材料混合，调味，炒熟
开吃
苏梅酱-烤猪排
苏梅酱和猪肉是绝美搭配，酸酸的梅子果香中和了猪肉的油腻，酥脆的外皮+鲜嫩多汁的猪排肉，是一款很适合夏季的吃法～
还没来及摆盘，就被猴子消灭了一半，随手一拍，大家凑乎看咯～
用料：
500g猪排
1勺生抽
适量葱姜蒜
适量八角，桂皮
1勺料酒
1/3勺老抽
适量盐
适量苏梅酱
做法：
用八角桂皮+3勺水煮开1分钟，味道充分释放后关火。
水中加生抽，老抽，料酒，盐，葱姜蒜，2勺苏梅酱，搅匀。
酱汁均匀涂抹在肉排上，塑封，冰箱过夜腌制24小时。
猪排取出，放置平底煎锅，少许油，用大火迅速煎猪排两面，此步为锁住肉排内部水分，且外皮酥脆。
烤箱上下火预热190度，肉排放入，烤制20分钟左右，改内部热风循环2分钟，帮助猪排外皮酥脆。
大功告成，取出，切块，肉排上再撒一层苏梅酱～
红脸噗噗猪肝汤
从小就爱吃猪肝，所以慢慢摸索了这么一套感觉比较简单又能让猪肝吃起来口感更好的方法。
用料：
半斤新鲜猪肝
一把葱
酌量盐
酌量鸡精
酌量白胡椒
1-2姜片
生抽
栗米粉
做法：
将猪肝切片
把切好片的猪肝放到流动水清洗到水变得不那么浑浊带血色了，稍微把水沥干
清洗好的猪肝里加入生抽胡椒粉和栗米粉拌匀，腌20分钟
烧开水后，先加入姜片、适量盐、胡椒粉和鸡精调味
再加入腌好的猪肝，烧开锅后转小火半分钟撒入葱花淋点油就能出锅啦！
宅家自制不用梳针的脆皮烧肉
【写在前面】

注册了这么多年，终于认真地写下这第一篇食谱。平时因为我实在很懒拍步骤图，下厨本就应该认真专注的，实在很难像大家那样慢慢地摆拍每一个步骤，写这个是因为步骤很少，就算没什么步骤图也没问题，加上很多朋友问做法，所以就写下来了^_^

广东烧腊远近驰名，叉烧、烧鹅、烤乳猪、烧肉……随便一样都能让人一吃上瘾，忘都忘不掉。

在众多烧腊里面，就属叉烧的家庭自制版本最多，其它的貌似都不容易在家里复制。但其实烧肉比起叉烧其实更容易自制，只是需要多花点时间耐心。

强调一点，我写的这个做法是不用梳针的，也就是不用在猪皮上插洞洞的，最后的效果你们在封面视频里就能看到了，很脆！

还有我腌制肉的调味料种类也很少，成品味道很简单，但是味道还原度是很高的，当然各位可以根据自己喜欢的味道来调味。

下面入正题↓

注意：配料表里的材料并不是一次过全部用上的，请仔细看步骤里的数字序号对应。
用料：
起码约4指宽手掌长的厚薄均匀的①带皮五花肉
1茶匙②五香粉（必不可少）
一点点不用太多③鲍鱼汁或者蚝油
一点点不用太多④生抽
少量涂抹用⑤盐
少量涂抹用⑥白醋
做法：
①带皮五花肉清洗干净控干水份，再用厨房纸尽量吸掉剩余水份，用⑤盐涂抹猪皮部分，只涂在猪皮上哦，不要涂到别的地方去。盐的作用是把猪皮下的水份逼出来，涂好后不要盖盖子静置15分钟，你会看见猪皮上出了很多水珠，用厨房纸吸干净，再涂上盐静置15分钟，如此重复这个步骤三回，到猪皮上基本不出水为止。
将材料②③④混合成酱，五花肉出了皮之外的地方都沾上酱汁。将这样处理好的五花肉放入冰箱冷藏室，不要盖东西，不要盖东西，不要盖东西（敲黑板强调三遍），冷藏室温度开到最低，好了，接下来就是耐心地等，等啊等，等啊等，等到花儿也谢了ヘ(_ _ヘ)
在冰箱里风干40到72小时（如果肉比较大块的话要更久，最长有四五天的）后，猪皮已经风干了，用勺子敲击会听到“梆梆”响了，手摸上去是很干身的，这个时候就可以准备烤了。
在烤之前还要做一个不可少的步骤：涂醋。先将肉从冰箱里拿出来回温30分钟（大块的适当延长时间），回温的时候把烤箱打开预热250度开热风，我的烤箱最高只有230度但是有空气烤功能所以我用的是上管+空气烤预热230度。
回温后的肉在猪皮上涂抹白醋，等待1分钟让它吸收一下然后再涂一遍，烤箱预热完成就把肉放进去开始烘烤。
为了降低之后的清洁难度，烤箱最下层放一烤盘，烤盘里铺上锡纸，等肉出炉后把烤盘接到的油倒出来可以炒菜可以煮饭拌面哦！
烤盘的上一层放上烤网，肉放在烤网上。整个烘烤过程大约1个小时，但是中途要调整温度，仔细看下一步。
大约烤到20分钟的时候可以看到猪皮开始起物理变化了，你就开心吧～注意！这个时候不要走开去做别的事情，观察一下烧肉的四边，如果发现有的地方烤得比较快开始焦了，马上调整烧肉在烤箱里的位置，尽量让肉均匀地受热。接着再烤15到20分钟（自己根据自己烤箱的脾气来），可以看到猪皮基本上已经完全酥化了，如果还没有，就继续烤，我以我的时间来说的。这个时候可以拿勺子敲一下猪皮，听到脆硬的声音的话就代表皮已经好了，但只是皮好了，肉中心还没有好的，这个时候我们可以将烤箱温度调整为上下火170度，将肉翻面皮朝下，烤10分钟后再翻过来烤10分钟就可以了。
取出放在案板上，真香！稍微放凉一下再切哈
切烧肉的时候要注意，皮朝下放，有朋友问我为啥不是皮朝上，她看着好不习惯（强迫症犯了(ー_ー)!!），因为朝上会滑刀，不安全，也会很容易把脆皮给弄碎掉。好了，皮朝下，不要拖刀，看我视频了的手法，拍打刀背剁它！切开几条后侧放继续剁小件，装盘，搞定！用芥末酱蘸着吃，香，真香！脆，真脆！
跟外面卖的一样样，比外面卖的还好吃！
ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～
煮饭的时候倒点烤肉油再煮，煮出来的饭油亮亮的很香，跟鸡油饭的原理相同哈。
黄记煌焖锅
用料：
勺淀粉
克水
只虾
瓣蒜
黄记煌酱汁
羊肉片
土豆
胡萝卜
芹菜
做法：
七七八八青菜600g，切滚刀块，然后放点橄榄油，色拉油也可以，10g酱汁，拌匀腌制。
酱汁如图
50g酱汁，兑150g水，备用。
10g淀粉，兑60g水，搅匀备用。
兑好的酱汁水放锅里烧开，然后再加入淀粉水，熬成粘稠的酱汁，最后盛出备用。

把腌制好的蔬菜放在锅底，铺好，中间挖个洞，放油（我放了两块煎牛排用的黄油）。上层铺荤菜。
打开电磁炉或者电陶炉。
2100w焖三分钟，
调到1600w焖四分钟，
再调到1300w焖三分钟，
调到100w，把刚才熬好的酱汁淋入，
最后调到1300w继续焖一分钟。
有香菜的可以放香菜焖一会会。

好了，可以出锅啦！
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是我们家餐桌上最经常出现的一道家常菜，不用我多说大家都晓得鱼肉营养丰富、口感好且低脂，鱼肉中所含的动物蛋白质和钙、磷及维生素，比猪肉、鸡肉和鸭肉等动物肉类都高，且易被人体消化吸收。
桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收！
用料：
1条桂鱼
2勺蒸鱼豉油
2～3片姜
1勺料酒
少许盐
2勺油
1棵大葱
1个小红尖椒
做法：
准备好需要的食材。
把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。
在桂鱼鱼背上划一刀。
鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。
放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。
蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。
锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
成品图。
成品图。
成品图。
芒果流心慕斯
初学做慕斯，边看Tinrry视频边做，花时4个小时，功夫没白费，满满的成功感，太美味了，给自己打100分，再接再励！
用料：
700g芒果泥
400g芒果果肉夹心
50g细沙糖
25g吉力丁片
300g淡奶油
160g饼干底
60g无盐黄油
2小袋装饰：波箩QQ糖
90g装饰：橙汁
适量装饰：糖珠
300g装饰：芒果肉
做法：
这些是材料
铺好第一层的芒果肉
铺好第二层并加了流心
第三层铺满成型
用QQ糖和橙汁做好镜面
用芒果肉做好表面装饰
切开……👏成功
满满的成功感，很美味！😜
这是6寸的用料，8寸加倍就行了。
火腿香菜炒饭
在巴塞罗那买的当地米特别不好吃，只有炒炒饭还能稍微好吃一点，家里鸡蛋正好没有了，早上起来找出之前一直没吃完的火腿切了切炒饭，居然还很好吃～
用料：
6片火腿
2碗米饭
适量酱油
适量香菜
适量洋葱
适量食用油
做法：
火腿切小块，洋葱切碎（我是用的冷冻切好的洋葱，没有新鲜的香），香菜切碎
油热后小火煸炒洋葱和火腿，炒香
加入剩饭炒散炒均匀，放入适量酱油调味
加入香菜炒均匀
Julia Child食谱第四弹：白葡萄酒炖牛肉Saute De Veau Marengo
口味直截了当，适合搭配米饭或者意面，用四季豆做配菜。酒则适合搭配Rose，或者气味浓烈年份短的白葡萄酒。
用料：
1.5磅小牛肉切块（veal stew cut into 2-ounce, 2-inch pieces)
大约2table spoon (约为麦当劳冰淇淋勺大小）橄榄油
1/2 Cup切碎黄皮洋葱
适量盐、黑胡椒
1table spoon面粉
2 Cup白葡萄酒
1/2 磅，可稍微多一点儿番茄
1/4 tspbasil罗勒
1/4 tspThyme百里香
1/4~1/2磅不等蘑菇
2瓣蒜
做法：
准备食材：
牛肉为2寸见方的块状，吸干水分。
蘑菇切片
番茄去皮捣烂
洋葱切小丁
蒜压扁
牛肉放入橄榄油过中大火煎至金黄色，称出离火后加入1/2 tsp的盐和适量黑胡椒，1tb面粉，充分均匀搅拌
另起锅烧洋葱，金黄色后加入2cup白葡萄酒。烧开一分钟后倒入牛肉的锅里转小火。加入番茄泥，香料，蒜，烧开后调味再转小火。
1个半小时之后（中间注意要看锅内不要烧干）加入蘑菇继续15分钟。