xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
青椒蘑菇意大利面
意面真是可以随便玩的好东西~~~
其实这个是山寨某天在外面吃到的很好吃的意面, 山寨的不到位~~~
用料：
现磨黑胡椒粒
意大利面
青椒
5个口蘑
盐
黑胡椒粉
意大利混合香料
橄榄油
黄油
洋葱
做法：
烤箱预热200度; 青椒洗干净, 去蒂, 劈两半, 去籽
烤盘铺锡纸, 放上青椒, 烤20-30分钟到表皮起泡微黑, 拿出来晾凉去皮切丝. (我心急了, 没烤到位, 没法去皮, 影响卖相)
洋葱切丝, 蘑菇切片
煮意面
同时, 起锅放橄榄油和黄油, 油热后放洋葱丝炒到软, 放蘑菇片炒到蘑菇变软, 放盐和黑胡椒粉调味
把煮好的意面捞起来, 和5中炒好的菜混合, 放入切好的烤青椒丝, 拌匀, 表面撒现磨黑胡椒粒和意大利混合香料提升逼格~~~
糖果卷
用料：
适量红薯
适量红枣
适量面粉
适量油
适量糖
做法：
红薯去皮切块，红枣去核（也可以用无核的）
在电饭煲的蒸架里放一张蒸笼纸，再把红薯块，红枣一起放入，上面铺一些面粉，（面粉稍微放一些，不要太多）放在电饭煲上蒸熟
另起油锅，油要多一些，把蒸好的红薯倒入炒锅翻炒，加适量糖（略微多点）炒至发软即可。有磨具就装入磨具，做出一个个形状装盘即可。（没有磨具直接盛入盘里就可食用）
日式牛油果三文鱼一碗端🥑🍣无油无盐 能量满满一下午
想要无糖无油的朋友不用担心啦～制作非常方便，也可以工作日做meal prep，一碗端非常适合中午一人食，碳水、健康脂肪和蛋白都有了，吃完能量满满一下午！💪🏻
用料：
小半碗糙米饭（没有可用白米/紫米代替）
半个牛油果
500克三文鱼
一小把豌豆颠/能豆苗
1小勺日式酱油
1小勺芥末
适量现磨三色胡椒粉
1/3个柠檬
做法：
首先准备一碗糙米饭（没有可用白米/紫米，甚至红薯/紫薯代替）作为碳水补充。
将三文鱼切成小块，半个牛油果切片或切块，豌豆颠/豆苗或其他绿叶菜过盐水，装碗！
根据个人喜好撒上现磨三色胡椒，小麦胚芽，柠檬汁，芝麻，日式酱油和芥末及其他香料（蒜末粉），齐活！
Honey Milk 蜜香白吐司
看起来质朴的事物背后往往赋予的心思最缜密，它们承载着“基本款”这个经典名头，比如白吐司。

我对于白吐司的要求，是不作为基底面包来涂抹酱料、加蔬菜肉类时，纯吃吐司也能好吃到停不下来，这样的吐司应该集具以下特点：柔软绵密、风味迷人、嚼起来有弹牙感、表皮薄，并且不易老化，常温下密封可放三天，外形标准、色泽漂亮、不塌腰。

今天分享的这款白吐司，由牛奶制作，加入蜂蜜，风味非常，用松弛两次、擀两次的手法，赋予弹性，软而弹牙的口感，才会不停吃也不会感到口干，这是不加任何辅料直接吃也非常好吃的白吐司。
用料：
274克高筋面粉
21克砂糖
9克奶粉
3克干酵母
4.8克盐
198克全脂牛奶
10克蜂蜜
19克黄油
做法：
配方是1个450g吐司模具的量。
需要特别说明的是，此配方面团总量为540g，将分割成135g/个的面团共4个 ，由此完成的吐司将会绵密，且不会塌腰。
配方中的牛奶和奶粉可以根据个人喜好随意更换全脂或脱脂，使用全脂会更香。
打面时特别注意的一点是，须先将奶粉和面粉混合均匀，因为奶粉容易结块。
除黄油外的材料混合，打至5成面筋，不会判断的话，则观察打至表面光滑，然后加入软化好的黄油，打至完全扩展，就是大家爱说的“手套膜”。
注意黄油一定要提前软化好。
没有厨师机的朋友用手揉面，和上述流程一样。
手揉面也是揉至表面光滑后加入软化好的黄油，用推收的手法，揉至完全扩展。
新手注意，加入黄油后会黏到怀疑人生，不要着急，继续揉，揉啊揉啊揉……你会庆幸没有放弃。
完全扩展状态
基础醒发，湿度80%，温度30℃，醒发1小时至1.5-2倍大，手指戳不回弹即可（注意，回弹说明没发到位，需要继续醒发，如果戳一下整个面团塌陷了，说明发过了。）
没有醒发箱可以在烤箱中醒发，用湿布盖住盆口保持湿度。
醒发好的面团分割成4份，每份135g，收成短棍形，松弛20分钟。
松弛好的面团拍扁排气，正面朝上，擀长，然后翻面，将背面朝上，折成三折。
完成后进行第二次松弛，10分钟。
第二次松弛好的面团进行第二次擀，这就是这个配方操作中的“松弛两次、擀两次”，完成后的吐司绵密弹牙。
同样是拍扁排气，擀长约40cm，宽度不超过9cm，卷成短棍形。
装入吐司模具中，醒发约90分钟，湿度80%、30℃，醒发至7分满。
7分满。可以盖盖子烤成方形，也可不盖烤成山形。
烤箱温度只是参考，每个烤箱脾气不同，我的家用烤箱比较暴躁，设定的上火190℃、下火180℃，28分钟。

出炉后在桌上震两下，立马脱模。成形标准，上色刚刚好，按照我的配方和操作流程，肯定不会塌腰。
用密封袋装好，常温保存3天，若要保存更长时间，就冷冻起来，为方便取用可以切片冷冻，可以保存1个月。
以切片吐司为例，冷冻以后，食用时提前取出，在常温下回温5分钟（回软即可），烤箱预热180℃，烤1分钟，或是丢进锅里煎热。
上图
上图
上图
上图
十三香毛豆
用料：
1斤毛豆
适量桂皮八角花椒香叶
十三香粉
3勺盐
没过毛豆水
3勺料酒
做法：
1.毛豆洗净，剪去两头，容易入味。
2.香料放入冷水中，小火煮沸腾。
3.将毛豆放入锅中与香料大火同煮。
4.倒入料酒
5.放入十三香粉
6.放入盐
7.开盖，大火，煮5分钟即可。

毛豆放凉后，汤水和毛豆一起装入容器内，放进冰箱，浸泡一晚口味更佳。
有十三香小龙虾的香味哦。夏日小菜，美味无比！世界杯必吃食物！
熊掌卡仕达
配方参考浮小笙的香草卡仕达面包，略有改动。这个甜面团出品很柔软，也适合用来做日式红豆面包。
用料：
中种:
168克高粉
12克糖
2.5克干酵母
96克常温水
主面团:
72克高粉
36克糖
2克盐
7克奶粉
29克蛋黄
12克淡奶油
24克冰水
20克黄油
做法：
中种材料放进打面缸，低速5分钟。
常温发酵1小时
中种发酵好的样子，会有马蜂窝
除黄油外，所有材料放到打面缸，先低速混匀，看不到高粉后，开高速打。面团有拉扯感，后停下来加黄油
先慢速打吸收黄油。黄油充分吸收后，转快速大概一分钟左右停下来检查一下
出薄膜后收成一个光滑的面团，盖上保鲜袋。一发40分钟。
发酵好的样子。
分割:撒粉分成9份，滚圆盖上保鲜袋，松弛20分钟。
包馅:20-30g／个，这个馅比较难包，大家自己把握。挤多了，更难包。一开始可以少包点馅，等上手了就可以多挤一些。


整形后剪2刀放烤盘，发酵40分钟
发酵时，烤盘可以放在烤箱上层，下面放一碗热水。🌞制造一个适宜发酵的密闭空间。
如果是室温发酵，记得盖上保鲜袋，防止风干，烤的时候表皮会干。
卡仕达酱提前一天做好，密封放冷藏。第二天结块了比较好包。
中层，上火200度/下火180度，12-15分钟。最后几分钟，要注意观察上色，不要烤过了。出炉一定要震一下，面包移到置凉架上。
松松软软的面包出炉了～
💯【韩式辣白菜炒年糕】🎉🎉
每天每天都在刷下厨房😁只会上传照片，不知道如何发教程，突然就开窍了，我也发个试试哈！🙃我在我们圈里也算个美食小达人，都是看我图片吃饭的主，哈哈哈哈！🔆🔆韩式辣白菜炒年糕，不算正宗，因为是突然想吃，就地取材做的，不过味道还不错，我儿子还小不吃辣，可是当天一口一口的吃，我就知道是成功的💯
用料：
#炒年糕酱（可以买现成的）
适量韩国辣酱
适量辣椒粉
适量水麦芽糖
适量砂糖
适量酱油
适量料酒
适量蒜末
#食材准备
洗净年糕
炒熟芝麻
切丝胡萝卜
切丝洋葱
切末香葱
切丝卷心菜
随意肉类
适量辣白菜
做法：
准备一碗酱汁—韩国辣酱、辣椒粉、水麦芽糖、砂糖、酱油、料酒、蒜末根据个人口味调成酱汁！如果觉得麻烦，可以超市买现成的炒年糕酱😏熟芝麻适量
年糕洗净备用，可以先开水煮软，方便后面操作
准备以上材料，关于肉类配菜，正规的话应该是鱼饼，我没找到，我觉得鸡腿肉就非常不错，出门时记得要买的，结果把脑子落家里了😓随便找了两根香肠充数了！这些都是可有可无，也可以自由搭配的，大家自行决定就好😁
依次放入炒制
蔬菜炒软，放入酱料以及辣白菜，加水
水开放入年糕！这里说一下：我觉得其实做之前可以先把年糕煮软备用，因为煮时间长了，汤汁粘稠易粘锅，而且年糕不同，煮制时间也不同，后面的情况就不好掌握了！已经煮好的年糕做到后面用水量也小，收汁也方便！呵呵，我的想法哈
翻滚的小年糕，最好用不粘锅哦，勤搅动！煮到自己喜欢的软硬，大火收汁，我好像忘了我的香肠，放进去就行了！如果是鸡肉的话，第一步先切块煎制，再依次按步骤走
出锅前撒上芝麻，装盘撒点香葱就搞定了！这真的是拿的出手的菜，我觉得挺辣的，可我不到四岁的儿砸吃个不停，他真的不吃辣的❌等我炒完另一盘菜出来，他已经吃不到俩馒头了，而且还在吃年糕，我还能说啥，绝对的真爱啊、祝福他们吧😢某圈一发也是炸了锅，福利啊,哈哈哈哈🎉🎉
中式糯米滋
这款是我自制的，加上芝麻花生比较香，如果你们感兴趣，可以尝试一下哦！可以做下午茶点心！
用料：
60克糯米粉
20克糖
100毫米纯净水
根据碗的大小保鲜膜
50克花生
10克芝麻
10克红糖
做法：
把60克糯米粉放入碗中
再放20克糖
再放100毫米的水
然后贴上保鲜膜
放入锅中煮20分钟
煮完之后用筷子搅拌成一个圆
然后准备50克花生放入食用袋中
用擀面杖压成碎末
然后放入锅中慢火炒10分钟
炒完后放入红糖10克
再放入糯米团
用筷子一边搅拌一边用剪刀分成几块
大功告成
烤薯角
用料：
土豆
橄榄油
胡椒粉
盐
辣椒粉
做法：
土豆对半切开后，切成条，撒上适量黑胡椒粉、辣椒粉和盐，抓匀后。
倒入橄榄油继续抓匀。
将薯角放入铺好锡纸的烤盘中。
210度、上下火、烤30分钟即可。
司康(消耗淡奶油酵母简单版)
消耗淡奶油酵母版的简单司康。
用料：
500克淡奶油
500克中筋面粉
10克酵母
60克糖
4克盐
1个蛋黄(刷表面)
做法：
全部材料准备好进小美主锅，盐最慢下，避免跟酵母直接接触影响发酵。
30秒速度3~6逐渐加速混合。再3分钟揉面模式。
取出面团，放盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱5度冷藏发酵一晚(16-24小时)。
第二天取出面团，分成5等份，不用再发酵。撒粉在揉面垫上，面团表面也撒粉，擀成厚圆片，大约1厘米厚。
分切成8块。
表面刷蛋黄液。
预热烤箱180度上下火20分钟。
出炉。
外脆内嫩，奶香味浓郁。
要再松酥，可以上下火120度再烤15分钟。
拿月饼袋机封，携带方便。
榴莲披萨
用料：
克高筋面粉
克酵母
适量榴莲肉
适量奶酪
做法：
披萨底是提前做好的
抹上榴莲肉
撒上芝士
放入烤箱
出烤箱
油炸花生米
酥脆酥脆的
用料：
适量菜籽油
适量花生米
做法：
油炸花生米酥脆的关键是要淘洗后，用开水快速的烫一下，冷油小火翻炒。
广式豆沙蛋黄月饼
市售的豆沙月饼都比较偏甜，而且腻，所以决定自己炒豆沙，单做豆沙又觉得有些单调，就做了豆沙蛋黄月饼
用料：
300克月饼皮：中筋粉
240克转化糖浆
5克枧水
80克花生油
250克豆沙馅：红豆
120克玉米油
100克麦芽糖
600克水
16个咸蛋黄
蛋黄液一个
做法：
先做月饼皮，油，转化糖浆，枧水混合，搅拌均匀加入低筋粉（戴手套哦，否则很粘手）混合之后放一旁醒两个小时
豆子冲洗干净入600克水放高压锅煮熟，大概40分钟，豆子熟了以后放气迅速倒入料理机打成泥（豆子有吸水性，闷久了就会把水分吸干，不好打泥了，如果在加水打起来容易，炒起来会很费劲。会炒到让你怀疑人生，）喜欢吃细腻点就打烂，不喜欢细腻可以少打一会。
打成泥的豆子倒入不粘锅加入玉米油小火迅速翻炒，连续炒大概一小时。到上面图中这个程度就可以加麦芽糖了，加了麦芽糖颜色会变深。因为我不喜欢吃甜，所以没有格外加糖，喜欢吃甜的可以再适量加些糖，我这个方子只是略微有一点甜味。
豆沙炒到这种程度就可以了，太稀太干都不容易包，我炒的略干了哈，但也不是很干，这种程度反正我是蛮喜欢的，因为不喜欢吃太湿的那种，这个可以根据自己喜好来控制的哈。
蛋黄喷少量高度白酒，为了去腥味，入烤箱180度烤五分钟（照片不小心删掉了），放凉就可以包啦，（蛋黄我怕不够切开了两个可以忽略），豆沙家蛋黄一共35克，我做的50克的月饼，皮15克，根据月饼大小可以调整比例，这个比例感觉比较好包，皮也不算厚
面皮醒好之后分成15克一个的球球
现在开始包啦！
包好之后外面抹上玉米淀粉，可以多滚一些，防止粘到模具上，不好脱模。烤箱200度预热，压好的月饼喷壶喷少量水，防止烤裂。入烤箱，烤七八分钟拿出来刷蛋黄液！继续入烤箱烤十分钟
美味的月饼就做好啦！刚烤出来是软的，可以趁热吃一块哈，放一会就变硬了，然后静静地等待回油吧！豆沙馅微甜不腻，配咸蛋黄刚刚好！
遇见红烧鸡翅
做菜要有爱才好吃
用料：
8个鸡翅中
适量冰糖
适量油
适量盐
2勺料酒
2勺生抽
做法：
过程忘记拍照了，第一步可以先将鸡翅焯一下
然后用料酒腌制一下
我都是学别人做，想在这里留个足记纪念每一道好吃的菜，别逼我写菜谱了😣
家常酸菜鱼🐟
真的真的太好吃了，已经比🉐过学校外面的小饭馆了，家常做法，成本30左右
用料：
500克青鱼尾
1包酸菜鱼调料包
2根香菜
3瓣蒜瓣
1个鸡蛋清
3片生姜
2根葱
1勺料酒
做法：
鱼切成片片，加入一个鸡蛋清➕姜丝➕葱花➕料酒➕小半勺盐，腌制10分钟左右
准备酸菜鱼调料包
讲真的，很推荐一个料包，10来块钱，很齐全（腌鱼料➕酸菜➕麻油包），味道很棒
用腌鱼粉包，把之前腌好的鱼均匀的裹上粉料，腌制10分钟
起锅，加一点点底油，待油热后加入酸菜炒熟
酸菜炒熟后，先加鱼骨和酸菜煮沸
待煮沸后，差不多这样子
（艾玛，香味已经出来了，酸酸的香味，口水要出来了）
一片一片的下入腌好的鱼片，注意不要搅动它哦，鱼肉会散的（全程大火🔥），煮个5分钟差不多就好了（鱼肉很容易熟的）
待鱼肉都变色后，撒入香菜末和蒜末，另起锅，把里面一袋麻油包加热微微冒青烟（这个油有点呛，加热要注意哦，如果不爱麻椒的，可以用食用油替代），然后浇上去～滋滋滋
鲜香麻辣，啊……流口水🤤
柳叶麦穗饺子
彩色柳叶麦穗饺子:
面粉250g+蔬果汁150g=和成面团
蔬果汁榨汁制作方法在我菜谱"彩色饺子"中有具体详细的写法～
用料：
250g面粉
150g清水
150g韭菜
1个鸡蛋
100g肉馅
1盐勺精盐
1盐勺鸡精
1盐勺十三香
适量植物油
做法：
面粉倒入盆中，一点点加入清水搅成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟～
准备馅料～
韭菜洗净切末装盆(可倒少许油拌匀防止韭菜出水)，将鸡蛋炒成小块盛出晾凉，肉末炒至发白盛出晾凉，待鸡蛋肉末晾凉倒入韭菜盆中，加入精盐，鸡精，十三香，植物油拌匀即可～
将面团揉成长条状，在切成均匀相等的小段，案板上撒些面粉擀成中厚边薄的饼皮，饼皮放上馅料～
在饼皮一角往里窝进去～
左边粘合窝口捏一个褶子～
另一边打个褶子粘合捏紧～
重复左右打褶子捏紧～
依次捏好一个饺子到尾端～
末端收口捏紧实即可～
彩色柳叶麦穗饺子，好好看～

饺子蒸煮都可以(一定要捏紧实，以免蒸煮时花边没捏紧，边开露馅了)～

蒸饺:
饺子摆在铺有屉布的蒸屉上隔水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸12分钟即可，蒸好拿出装盘～
煮饺:
锅内倒适量清水，待水开放入饺子，不时用勺子推动，以免粘锅，中间浇两次凉水，待饺子全部漂浮起来就煮好了，捞出装盘～
彩色蔬果汁大集合
榨汁具体详细步骤看我菜谱"彩色饺子"。
彩色面团大集合～
密西西比棉花糖派
这款巧克力派源自20世纪70年代的美国南部，作者说“它的名字相信是因馅料看似密西西比河的泥泞而得的。”虽然密西西比河我未曾见过，但是，这并不妨碍我任凭想像用石子铺了一条蜿蜒流长的密西西比河。恩。。。。这就是我和密西西比河的第一次非亲密接触。
原方子的装饰是用了白巧克力碎和可可粉，但是因为家里没有白巧克力，所以我将棉花糖剪成的细条铺在了上面，然后削了点巧克力碎。今天有个mm问我关于装饰的问题，其实我想对于装饰，不用拘泥，信手拈来身边美好之物，加以简单装饰，一份完美作品就会呈现在你眼前。什么是完美？就是完全靠你来让它变美！有自己的心思和创意，你弄完了，你收获了，它自然就美了！


此量适用于直径22cm派盘，小派盘按比例相应减少
用料：
150g奥利奥饼干净饼
100g黄油
100g棉花糖
100g鲜奶油
2汤勺鲜奶
1汤勺咖啡粉
50g棉花糖
100g鲜奶油
2汤勺热水
做法：
奥利奥饼干装入保鲜袋中压碎
黄油隔热水融化
奥利奥饼干碎倒入黄油溶液拌均匀
压入模具中备用
馅料A中，除鲜奶油外，其余材料放入锅中慢火煮溶备用
馅料B中，除鲜奶油外，其余材料放入锅中煮溶备用
材料A和材料B中的鲜奶油一起打到图上这个状态，用动物性奶油
鲜奶油一般放入馅料A中，一般放入馅料B中拌匀。拌好以后馅料A放入模具中
然后再倒入馅料B
轻轻搅拌成泥浆状。冷冻1-2小时后，装饰表面食用
肉丝炒菠菜
已故收藏家王世襄的拿手家常菜，试做。
用料：
菠菜
猪肉
姜
蒜
做法：
猪肉切丝，裹淀粉
油烧热加姜、蒜、花椒爆香
把肉丝下锅滑开
加入菠菜翻炒
最后加调料调味出锅
豆腐串(儿时的味道)
儿时搭台做戏时，小摊买的味道
用料：
适量盐
4000克水
2个八角
3株葱(带葱白)
3瓣蒜
适量味精
适量勺生抽
做法：
八角、蒜
豆腐串，盐，葱，生抽，味精，蒜，八角一起下锅，稍微可以咸一点
成品
放点如果放点沙县的水辣酱那最完美了
百叶丝凉拌万年青
唔....之前去宁波旅行的时候带回了一包万年青菜心干...
原谅我这个大土包没见过也没怎么吃过万年青....于是捣鼓了半天，终于决定做个凉拌...
事实证明，还是凉拌比较好吃！！！！
会尝试和各种东西凉拌在一起的！！！！╭(′▽`)╭(′▽`)╯
用料：
50g万年青(干菜芯)
几张百叶（豆腐皮）
热开水
▲浙醋
▲生抽
▲盐、糖
▲老干妈辣油
▲芝麻油
做法：
将万年青干放入大碗中，碗内倒入没过菜干的热水（要沸水哦），盖上盖子后焖3分钟左右。
把百叶洗净切丝，锅内烧水，水沸后将百叶丝放入锅内、加点盐、灼1分钟左右，出锅沥水备用。
将灼过的百叶丝和回水后的万年青放凉后加入带▲符号的酱料，拌匀即可吃。
白灼水白菜金针菇
用料：
半把金针菇
六片水白菜
两片生姜
两块沙姜
1个红葱头
3勺酱油
做法：
金针菇和水白菜洗干净，水白菜折成小段
金针菇撕成小条
沙姜，将，红葱头也先备好
如果没有沙姜，可以用姜和蒜头还有葱切末，直接热油淋上，然后加两三勺酱油即可
切成末备用
烧一锅水，先放菜邦子白色部分，煮大约40秒
然后放绿叶子几秒钟即可捞起，摆盘备用
水不用倒掉，水开后放金针菇，大约煮一两分钟
盛起控水，摆盘备用
热锅倒油，下刚才切末小火炒大约20秒左右，然后盛到一个小碗里再倒入两三勺酱油
建议加点盐，因为金针菇比较吃盐，而且煮好的金针菇有水分
油要比加的酱油多出来点点
成品
拌开
失恋治愈系：西式蔬菜炖牛颊
最近我的老公（现在是前夫了）霍建华和抖森相继离我而去，找到了新的爱情，然而我只能看着他们和别人秀恩爱却无法挽回，真的是伤心到变形。。。T^T 还好最近是打折季，终于入手了一只20cm的LC炖锅，这应该是我双重失恋期间最开心的事了，毕竟我是一个热爱厨房的人呢 ╮(╯▽╰)╭

LC的开锅之作就是这锅香浓的炖牛颊。这样的西式炖牛肉我不是第一次做，但不得不承认LC不愧是LC，成品比普通炖锅炖出来的都要好吃，汤汁浓郁，牛味十足，失恋的冬天就该吃这样热乎乎的治愈系~

这锅让我兴奋到什么程度呢？一个懒癌居然第一次拍了步！骤！图！

一整锅我吃了4顿，配米饭配意面配面包配土豆泥都可以，隔夜更好吃哦~
用料：
600-800g牛颊肉
2颗土豆
1-2根胡萝卜
2-3支西芹梗
半个到一个洋葱
蒜蓉
橄榄油
无盐番茄膏
高汤
盐
黑胡椒
#香草束
百里香
鼠尾草
月桂叶
做法：
将牛颊肉洗净，切块，块切得稍微大一点没关系，牛肉煮过后会缩水，缩水之后就是一口一块的大小了。洋葱从中间切开以后切成月牙条，用手掰散。
把百里香、鼠尾草、月桂叶用厨房用的棉线扎成香草束备用。
炖锅中倒油，开中火，油热后煎牛肉块。热油煎比较好，煎至表面金黄后起锅，如果肉比较多，可以分批煎，不要一股脑倒下去。
煎牛肉的同时，在一边用汤锅加热高汤，煮沸就可以了。
炖锅中煎完牛肉如果还有油不要倒掉，如果油不够可以再加点油，用中火，下切好的洋葱和蒜蓉快炒，然后倒入煎好的牛肉一起翻炒，把洋葱和蒜炒出香味。
锅里倒入加热好的高汤，不用完全盖住牛肉。放适量的无盐番茄膏，搅拌均匀，加入香草束，保持中火，等汤煮沸后撇去表面的浮沫，盖上锅盖，关火。
把整个锅子转移到预热至风扇140-150度（不开风扇160度）的烤箱，加热45分钟-1小时。不用烤箱的话可以用小火炖。
与此同时准备蔬菜。西芹梗去茎，切成小段。胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块。可以在干净的锅里用少许油快速翻炒一下。
取出炖锅，倒入蔬菜，稍微搅拌一下，进烤箱继续烤15-20分钟。
取出后，捞出香草束，用盐和胡椒调味，撒上一些百里香即可。
红枣糕 低糖少油枣糕
昨晚做了一个低糖少油的枣糕，枣糕湿润细腻非常好吃。记录一下，方便我二刷。
用料：
100g枣泥
3个鸡蛋
20克黑糖
2克泡打粉
75克低筋面粉
20克玉米油
25g水
做法：
红枣拔皮弄成枣泥 +25g水搅拌均匀 +20g玉米油搅拌均匀
全蛋+红糖打发 我用的黑红糖 
1.打发成细腻能能竖起的小弯钩 低落不会立马消失。这时候烤箱预热180度。2.筛入低粉+泡打粉 翻拌均匀。3.翻拌均匀后取一部分跟枣泥翻拌均匀 再把剩下的全部倒入翻拌均匀。
倒入磨具 纸杯5个刚好 170度30min
烤好了 满屋都是香香甜甜的味道
全部放在小吐司磨具也刚好
小吐司磨具的出炉
一点儿也不甜腻 超好吃
完美
薄荷软糕
这款点心是我在桂林旅游时在一家叫【彤妍物语】的面包店吃到的，回来后很想念～
于是看着配方表摸索方子，居然也做出来啦～
很适合夏天的一款小点心，用来解决冰皮月饼的剩余用料也很适合(☆_☆)
薄荷的清凉&红豆的香甜&独特的口感，
不要太爱哦～
用料：
几滴绿色色素
75g糯米粉
25g粘米粉
20g澄面
70g白砂糖
70g牛奶
70g淡奶油
两滴薄荷油
约150g红豆沙
做法：
粉类混合，加牛奶&40g白砂糖
70g淡奶油加30g白砂糖打到七分发
混合步骤一步骤二成品
搅合到顺滑
加色素
包保鲜膜or保鲜袋微波炉中高火叮8min/蒸锅大火蒸25min
取出用筷子混合、加两滴薄荷油，加多会苦的，所以慢慢加，然后尝试口感
料理台抹粘手粉
擀平，抹上一层红豆沙。
整形：卷起一点然后切下。
成品图
广式月饼，经典五仁，莲蓉蛋黄。
自从学会了做月饼，每年都做，每年做的都不一样，今年做的特别喜欢，记录一下，我用的是75克的模具。
用料：
200克中筋面粉
140克转化糖浆
50克花生油
4克规水
适量莲蓉馅
适量五仁馅
适量咸蛋黄
做法：
准备做五仁月饼的馅料
干果
做好的五仁馅
美美哒
转化糖浆，花生油，规水放一起搅拌均匀，加入面粉拌匀装入保鲜袋松弛两小时，此方75克月饼可以做18个，皮22，馅53。
五仁月饼
月饼用模具压好后表面喷少许水，烤箱200度预热放入烤十分钟定型，拿出稍微放凉后刷一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄加4/1蛋白，15克水，过筛两次）烤箱调到175度继续烤8分钟，看着颜色满意就可以了。
是不是很诱人😍
我买的是袋装的咸蛋黄，所以提前用油泡了一晚上，现剥的可以不用泡。
我是泡好的生蛋黄表面喷了一些酒直接包到莲蓉馅里面。紫薯馅里加了烤熟的腰果，咸蛋黄加莲蓉馅一共53克/个。
同样的方法烤熟。
可爱的小螃蟹，孩子喜欢的不得了。
成品，满意。
白萝卜豆腐包
外婆最喜欢吃的白萝卜豆腐包～
用料：
两个（不要太大的）新鲜白萝卜
8两不要太嫩的豆腐
适量植物油
两个干辣椒
2-3片姜片
2瓣蒜瓣
5g左右盐
一小勺料酒
少许砂糖
8张豆腐衣（豆腐皮）
做法：
1、姜蒜切末。
2、豆腐切碎。
3、白萝卜刨丝沥干水分。
4、冷油入锅烧热，转小火，先放入姜蒜末炒香，然后放入白萝卜炒至断生，再放入碎豆腐，加盐、干辣椒和料酒炒至出香，撒少许砂糖提味后出锅。
把用来提味的干红辣椒去掉，并将炒好的馅料放在碗中晾凉待用，中间可以戳一个小洞方便沥干多余水分。
准备好豆腐皮。
将豆腐皮一张张分开备用。
馅料平均分成八份。
如图，取一张豆腐皮，放入一份馅料。
豆腐皮一角向上卷起包住馅料。
卷一下后，将豆腐皮两边对折起来。
继续卷。
卷成这样的豆腐包。
全部完成。
冷油入锅烧红，转小火放入豆腐包。
煎至两面金黄酥脆。
出锅盛盘。
请君慢用：）
海苔肉松蛋糕卷
海苔肉松配蛋糕真的很配，就跟奥利奥配淡奶油一样，搭配起来的口感很美妙，每咬一口都是心动的味道。这款蛋糕在蛋糕店也是很畅销的，我们不需要出去买，自己在家一样可以做，亲手做给家人吃，能得到一致好评和满满的成就感。快快跟着我做起来吧。
用料：
4个鸡蛋
40克低粉
40克水
40克玉米油
几滴柠檬汁
适量肉松
2片海苔
适量沙拉酱
做法：
（一开始就预热烤箱整个制作过程10分钟左右）先来制作小四卷，采用后蛋法，蛋黄糊更细腻。碗里加入水，油。
混合均匀，充分乳化。

筛入低筋面粉。
翻拌均匀。不可画圈搅拌。
加入蛋黄。
翻拌均匀。
无油无水的碗里加入蛋白，倒入几滴柠檬汁。打发到粗的大泡泡，加入第一次糖。给没有基础的烘焙爱好者啰嗦一句，打蛋白的碗里必须是干干净净没有油没有水，配方中的40克糖要分三次加入蛋白里，不可一次全部倒入。
蛋白开始出现细腻的小泡泡加入第二次糖。
开始出现纹路加入最后一次糖。
打发到提起打蛋头会有小沟沟就可以了。
看盆里也有小沟沟。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里。
翻拌均匀。要快速一点。不要磨磨唧唧。(不会翻拌的同学可以去了解一下什么是翻拌)以免消泡。
把蛋白糊扒开一点，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里。
混合均匀啦，看不到蛋白啦。
把蛋糕糊倒入28×28的金盘里，（底部也要垫油纸，方便等会儿取出）用力震一下，震出大气泡，送入已经预热好的烤箱。180度20分钟。
烘烤完毕后，拿出来震一下。震出热气。提起油纸把蛋糕体提出来，上面再盖一张油纸。
快速的倒扣过来，此时蛋糕底部朝上的。
晾到温热，又把蛋糕翻转过来（不翻也可以，主要看你想卷哪一面）图上沙拉酱。
图沙拉酱。
卷起来。（先去了解下怎么卷蛋糕的。其实很简单，跟寿司一样卷法）
拿两块做寿司用的海苔，两块重叠才能有蛋糕的长度。
海苔上也薄薄图上一层沙拉酱。
盖在蛋糕卷上，卷起来。此时的海苔肉松蛋糕卷已经完成啦，就差切啦。👏👏👏👏👏
切成3个手指宽度，美美哒😍😍😍
抓起一个吃，真好吃。
杏鲍菇扒鲍鱼
鲍鱼和杏鲍菇吸收互相的独特鲜味,口感筋道,吃一口不仔细看,不知道哪块是鲍鱼哪块是蘑菇
用料：
小鲍鱼
杏鲍菇
香葱
姜
蒜
鲍汁
做法：
买回来的鲍鱼洗干净入水焯烫,在焯水过程中壳会自动脱落,取下的鲍鱼肉去除杂质,净肉改刀切片备用
杏鲍菇也焯水,焯熟后过凉水,切成跟鲍鱼差不多大的片
香葱切段,姜和蒜切片
热锅凉油下姜蒜片爆香,之后倒入主要食材,翻炒几下放入鲍汁,出锅前下入香葱段提香配色
2种烧法的猪血豆腐
猪血是天然的润肠通便食品，被称为人体“清道夫”。猪血中的血浆蛋白经胃酸和消化酶的作用后，会产生一种可解毒、润肠的物质，能与肠道中的有害金属微粒发生反应，生成一种不易被人体吸收的废物而排出体外。
猪血含丰富的铁量，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍。且以血红素铁存在，易被人体吸收，具有良好的补血功能，可预防缺铁性贫血的发生。
猪血因其低热量、低脂肪、富营养而成绝佳的减肥食品。
猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜烧猪血豆腐，或者以烧西施豆腐的方式烧猪血豆腐，都特别的美味。
一周做上2次猪血豆腐，补补铁质补补血，补补各种微量原素，清清肠排排毒，挺好。
用料：
200克嫩豆腐
400克猪血
20克（一半焯水用）料酒
5克生抽
5克蚝油
5克白糖
适量盐
30克咸菜
20克葱或韭菜
做法：
取半块嫩豆腐与一块猪血
猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜蒜葱或韭菜来做猪血豆腐。咸菜猪血豆腐，是乡下过年春节餐桌上常有的美食
将豆腐与猪血切块
蒜切碎末葱切段备用（或用韭菜）
猪血与豆腐冷水下锅，给猪血与豆腐焯水（给猪血焯水的时候建议用冷水下锅，这样可让猪血有一个缓冲过程，如果直接遇到热水，猪血本身就会紧缩，导致口感变老）
水中加点料酒、姜片、盐，焯水一分钟，同时去除浮沫
捞出控水备用
起油锅，加入蒜末与葱白段或韭菜茎段一起炒香
加入咸菜翻炒均匀
加入猪血豆腐，滑锅或轻轻翻炒，猪血易焦，不宜大火
加水没过猪血豆腐，然后开始调味，加入10克料酒、5克蚝油、5克生抽、5克糖、适量盐（盐別一下加太多！盐的多少与咸菜的咸淡密切相关！）
中小火焖煮2分钟使猪血豆腐入味
加入葱段或韭菜，翻炒一下
出锅
非常美味，这是过年春节餐桌上必不可少的一道美食
西施豆腐版猪血豆腐：200克猪血与200克豆腐切丁，50克肉切丁备用，淀粉10克（加水20克成水淀粉状态）、姜3片、20克韭菜或小葱备用
蒜切末韭菜或小葱切小段
冷水下锅焯水，加入10克料酒、3片姜片、半勺盐焯水
焯水时会产生大量浮沫，边焯水边去浮沫
沥干水备用
起油锅，炒香肉末炒出油
加入蒜与韭菜茎段或葱白段，炒香
加入猪血豆腐，以滑炒巅锅的形式搅拌均匀
加水没过猪血豆腐，调味（同上，重口味的自行添加调味料），中小火焖煮2分钟
勾芡，少量多次加入，搅拌均匀
加入韭菜末或小葱末
看，勾芡一般至半流动状态，水淀粉不够可再添加，多了就余下，猪血豆腐汤的多少决定水淀粉用量的多少！
猪血豆腐虽没有像西施豆腐那样加胗、笋、木耳等食材，只加了点肉，这样的猪血豆腐看起来也很美味的
出锅，二人份的猪血豆腐
这是江南口味的猪血豆腐
二个人的晚餐
还可以是这样的，非常的下饭
一周做上2次猪血豆腐，补补铁质补补血，补补各种微量原素，清清肠排排毒，挺好。
特别适合于对每月大姨妈多的朋友，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
适用于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人。
猪血豆腐好吃，但也不能多吃，吃多了会出现铁中毒！一周吃2次足矣！
减脂三丁
这道菜已含有淀粉，脂肪，蛋白质和维生素，适合减肥的小伙伴，土豆就可以代替主食，切记不要配米饭或者馒头啦哈哈！
不喜欢鸡胸口感的小伙伴可以换成去皮鸡腿肉。
用料：
1块鸡胸肉
1根黄瓜
1个土豆
2朵香菇
1勺蚝油
2勺生抽
2克盐
2个辣椒皮
适量麻椒
做法：
准备食材，我家人多所以用了两块鸡胸🤪
把食材切丁，土豆用水冲泡一下。
土豆丁用适量橄榄油煎一下备用。
热锅凉油，下干辣椒，香菇丁，麻椒
加入鸡胸翻炒至鸡肉变白。
加入土豆丁黄瓜丁翻炒2分钟。
加入耗油，生抽，盐，再翻炒两分钟。
撒鸡精（不加也可以）盛出。也可以加点水淀粉，口感会更好👌🏻
牛肉米粉
用料：
适量葱
适量生抽
适量香菜
适量盐
适量老抽
做法：
等水烧开
准备调料
准备米粉

准备好的牛肉
粉煮熟放到准备好了的碗里，在把牛肉放入碗里。这样就完成了。
如何制作翻糖花
这是一个制作翻糖花特殊的技巧  ^^ 哈哈
用料：
翻糖
筷子
做法：
翻糖擀成片状 然后用筷子按压出纹理
要耐心哦 
基本这样就差不多了
捏成一簇 ！怎么样是不是萌萌哒^^
菠萝饭（最好吃的饭）
用料：
1个菠萝
1碗米饭
少许青椒
少许胡萝卜丁
少许虾仁
少许玉米粒
少许火腿
适量盐
做法：
蒸的木桶饭 更香哦 （早上蒸好，晚上炒）
菠萝洗净 在三份之一处切开 
把肚子里的果肉取出 切小块 泡会儿盐水 菠萝碗放着备用
备好材料剥虾仁 玉米掰粒 胡萝卜 青椒 火腿切小丁  
锅里倒点油 炒下虾仁玉米胡萝卜火腿再下米饭🍚翻炒均匀加菠萝块再加少许盐调味最后下青椒 点缀一下即可出锅
装进准备好的菠萝碗里 👌
特别适合一家老小
酸酸甜甜好味道 

😍
梅菜扣肉
用料：
约2两梅干菜
约两斤五花肉
5-6粒花椒
1个八角
1片香叶
3条干辣椒
适量姜
适量料酒
约1.5汤勺老抽
约2汤勺生抽
糖
做法：
1.  准备带皮五花肉两大块，总共约2斤，最好是平整的正方体或长方体（切肉和摆盘更方便）；
2.  冷水下五花肉、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、料酒，水开后煮10分钟左右，中间翻面一次，水要没过肉面；
3.  洗好梅菜后晾干水切碎；
4.  取出肉晾干水后用针在皮上密密麻麻扎孔（我没有专门的炸肉针，只用了缝衣服用的针～）；
5.  在碗中倒入适量老抽，把五花肉放进去各个面都抹上老抽，然后把皮的那面朝上让老抽慢慢渗入去，放15分钟左右；
6.  平底锅中放少量油，热锅后放入五花肉加盖煎3分钟，记得皮在下；
7.  煎好后把五花肉切片，但是底不能切断；
8.  在刚才的老抽中加入生抽、糖、料酒，搅拌均匀后平均分成两份，
其中一份混合酱放入刚才煎好的五花肉均匀涂抹，记得要每片之间都要沾上酱汁；
9.  平底锅洗干净加入少量油，热锅后加入梅干菜炒一会，再加入刚才剩下的另外一半混合酱炒一会；
1
  高压锅中放入适量水和铁架，放入放了五花肉和梅干菜的碗（最好有点深度不要太平），水开后用高压锅压约45分钟。
撒上香菜。
大功告成！
香烤核桃仁
其实这是一个闲来无事 没太有营养的菜谱。。o(╯□╰)o

我妈说想吃烤的 我就给烤了一盘
用料：
适量核桃仁
做法：
剥开核桃 把核桃仁摆入烤盘
我用的150度 烤了五分钟左右，闻到香味即可关上烤箱在烤箱里焖一会儿
咸奶油奥利奥蛋糕（菜鸟版）
对抹面要求不高，怎么弄都不会难看，特别适合我等菜鸟。
用料：
☆☆蛋糕胚（6寸）
3个鸡蛋
30克油
40克糖
60克低筋粉
1勺香草精
30克牛奶
一勺玉米淀粉
3-5滴柠檬汁
☆☆夹心层
1个鸡蛋布丁
☆☆奶油层
1罐冷藏的安佳奶油
30克奥利奥碎片
30克糖
2克盐
☆☆装饰
奥利奥
Pocky
核桃肉 ，杏仁肉
糖粉
其他临时发挥
做法：
将油，牛奶，10克糖，香草精，搅拌乳化。
筛入低筋粉
加入蛋黄，轻轻搅拌至顺滑。
打发蛋白，三次入糖。第一次渔网状时加入糖和柠檬汁，以及一勺玉米淀粉帮助蛋白更好稳定。蛋白打发至有弯钩
将蛋黄和蛋白翻拌法混合匀，震出大气泡，放入预热过的烤箱，150度45分钟左右。像我这种小烤箱建议顶部轻轻加盖层锡纸，否则上色会太深。三层的烤箱直接放进当中一层就行。
奥利奥去掉当中夹心（有直接奥利奥碎片可以买，但是一包500克感觉我得用到天荒地老，所以还是自己来吧。）
剥下的饼干放入保鲜袋，排气扎口，敲碎备用。
好了的蛋糕拿出从高往下摔三次，迅速倒扣
将蛋糕剖成三片。
布丁倒出，用刀片成一片片的。
来弄奶油
六寸的蛋糕其实一罐250克够了，我用了300克多出好多，就打一罐好了。奶油需要是冷藏的，打奶油容器也要干净无水无油，最好打之前把这个容器也在冰箱里放一会儿，全程保持低温对奶油打发更有助。打时加入一勺香草精，部分糖，先慢速打一会。
再加入糖，高速打成这个状态就行，不要打过了，我后来又打了几下感觉被自己打厚了，涂的时候没那么顺滑了，其实这个状态就可以了。
倒入奥利奥碎片。
用电动打蛋器稍微打几下改用刮刀拌匀。
取一层抹上奶油。
把布丁堆上去。
然后再来一层一样的。此时它看上去好丑😂
给叠好的蛋糕抹上奶油，一开始以全都抹到为主。
然后开始旋转，唉，买了个塑料的转盘，这转的那叫一个疙瘩，只能反反复复，来来回回的多刮几遍。
差不多这是我能力范围里能抹到最平的样子了🤣。不过没关系，选做这个式样的蛋糕就是因为简单，等会放上装饰就好了。
准备了这些，最后那个巧克力饼没放，感觉加上奥利奥饼干够了，毕竟蛋糕只有6寸。
把东西随心放上蛋糕表面。如果刚才有不平整的地方，就把东西放上去，让视觉上保持平衡。最后插上装饰，撒上糖粉。
好啦，成品还挺漂亮哦！成功成功ເ😎วເ😎ว因为夹层的布丁是甜的，和微咸的奶油混合着有相互衬托的口感，很是不错。  如果要送人的话，最后可在一旁准备好蛋糕盒垫纸，用刮奶油刀平放到蛋糕最下面，用手稍微挡一下，将蛋糕慢慢平移到垫纸上，（一开始没放是怕刮奶油的时候奶油把垫纸弄脏了不好看。）放入盒子就ok啦。
爱心饼
刚买了电饼铛，热情有加，恰好家里还有个心型模具，其实是做荷包蛋用的，呵呵，这下派上了用场！
用料：
300g自发粉
20g泡打粉
做法：
把自发粉用温水和好，醒发半小时。
揉面后擀成大片。
把电饼铛预热。
用模具把面饼压成心型。
放在饼铛中烙，一面金黄后再烙另一面，反复两次，就可以出锅了。
卤猪蹄
用料：
只猪蹄
片姜
片香叶
根葱
粒花椒
克冰糖
勺生抽
勺老抽
勺酱油
个八角
勺料酒
块桂皮
做法：
猪蹄焯水
除了酱油和糖，所有原料放入锅里煮，煮至软烂，水收干。
酱猪蹄捞出来，放入炒锅中，煮汤放入两汤匙，放入老抽少于，冰糖三颗，生抽两汤匙。边炒边翻，直到完全上色，水收干了，就可以出锅啦
炖煮肉类的小窍门
用料：
猪肉
羊肉
牛肉
鸡肉
各类排骨肉
做法：
炖煮肉的小窍门（适合猪羊牛鸡肉类）
1.给肉焯水需要冷水，才能更好的把肉中的血腥慢慢煮出来
2.焯水后的肉，必须热水清洗血末，否则热的肉遇冷水，纤维会收缩变硬，炖煮后口感会柴
3.炖煮肉类时，前半小时敞开锅盖，一边让血腥味挥发掉，一边需要多次撇去煮起来的血末
4.炖煮肉类时一定要文火焖炖，才能使肉质不会发柴或煮烂
5.在炖煮中，一次性加足水，汤汁才会香醇，中途不要再添水
6.等肉快炖熟时再放盐，提前放盐会导致肉里的蛋白质收缩，肉质变紧，口感不好，也会导致盐类超标
7.烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是"羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂"。意思是各种肉加上这些辅料会去腥增香且易烂
松下蒸烤箱-烤蜜薯条-追剧零食
追剧必备 每次看电视追综艺都要吃点零食 这个负担没那么重 又很方便
用料：
适量六鳌蜜薯
做法：
蜜薯切成你喜欢的大小

放进蒸烤箱 元气蒸20min
然后烘烤220度20min

不削皮会比较有嚼劲 我自己吃
削皮的给宝宝吃
番石榴雪梨汁
是粉红色的！！
用料：
1/2个梨
1个番石榴
1勺蜂蜜
做法：
1/2雪梨切小块
1个番石榴去皮切块（最好去籽）
一勺蜂蜜

开动！！
土豆烧排骨
用料：
适量小土豆
适量排骨
几粒花椒
一个八角
几片姜
适量葱
适量酱油
适量料酒
适量白糖
适量盐
适量生抽，老抽
做法：
排骨先飞水，冲洗干净
把土豆切滚刀块，锅里倒少量油，把土豆煎至金黄。装盘备用！
油热下生姜，葱，倒入排骨翻炒
放入八角花椒，老抽，生抽，倒入开水淹没过排骨，烧开转小火至排骨七成熟。
倒入土豆，烧至土豆熟烂！
黄金玉米烙
这是一道我个人认为无法记录准确计量的菜。因为有人喜食甜，有人怕油腻。可根据个人口味调整。
用料：
适量玉米粒
适量淀粉
适量糖
适量油
做法：
首先买的甜玉米粒，清洗，沥水。
然后锅中煮开水，放入玉米粒，等水再次烧开即可，捞出玉米粒，沥干水。
玉米粒里加入玉米淀粉，量以搅拌时感觉搅不动了为宜。可以比我上图在厚一点。
锅底放入入上图薄薄的一层油。倒入玉米粒，铺平。铺平后不要再随意晃动。中小火煎5分钟。
然后加油至齐平玉米烙的量。（怕油的可以少加一点）。再中小火继续煎5分钟。（油少的用小火煎）。
然后撒入白砂糖。（我个人喜欢带颗粒状的，所以选的白砂糖。不喜欢太甜的也可以少放点糖。）上图我是放了5勺糖的。
好了，再来一张装好盘的。外脆里嫩。大爱。
格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……”
四时之季应了木，肝气也随之豁豁然涨起来。万物生发的季节，心绪起伏摇摆，未必有时时调达的顺畅。于是近来做的面包多用了柑橘类的材料，以气味抒发情志。

女巫顺应四季去生活，养茶、养糖、养面……可惜自制的伯爵茶香气不够浓烈持久，经不住高温烘烤，于是选择了市售的茶包。
以发酵红茶为基底的格雷伯爵茶是一种调味茶，单独品饮真的无法取悦喝惯东方茶的嘴巴，可是作为烘焙辅料，却是带来很多惊喜。

这次的贝果做了适口性更好的松软型，配合伯爵茶香、苹果香和奶酪香，吃起来很是舒服。
用料：
#主面团
300g高筋面粉
8g鲜酵母
178g水
4g盐
13g白砂糖
1袋伯爵茶包
11g蜂蜜
16g核桃碎
#夹馅
200g蜜渍苹果
60g奶油奶酪
#煮贝果水
1000g水
25g白砂糖
25g蜂蜜
做法：
核桃碎不要太大，不然卷的时候面团容易破。
苹果提前一天切成小粒，加入蜂蜜没过苹果，盖保鲜膜冷藏一晚。
第二天使用前滤干液体备用。
主面团所有材料放入厨师机，慢速搅拌成团后转快速。
贝果的面团不用搅拌至扩展状态，只要能团出表面光滑的小球即可。
所以打面过程中多停下来揪一坨面观察状态。
最终的面团表面是光滑的。
松软口感的贝果切忌搅拌过度，所以只要能团出光滑的表面就立刻停止。
面温控制在22度左右。
平均分成6份，每份88g左右，团圆后盖保鲜膜常温松弛半小时。
松弛好的面团。
擀成矩形，底部压扁。
顶端放苹果粒和奶酪丁。
根据自己的手感来决定放多少馅料。如果能包裹的量不多就不用勉强放很多。
裹住，两头捏紧。
卷起。
全部卷完后，从第一根开始操作。
稍微搓长后，一头搓尖，另一头用擀面杖压扁。
逆时针方向卷起，尖头稍微搭在另一端上。
提起压扁的面皮，包裹住尖头，捏紧收口。
烤盘垫油纸，贝果收口朝下放置进行发酵。
28度，80%湿度，1小时。
发酵好后准备煮贝果的水。煮至锅边冒小泡泡就转最小火保温。
重点：煮贝果的水一定不要烧开，否则烤出来表面会很皱。
放入贝果，先煮正面30秒，翻面再煮30秒。
漏勺捞起后稍微沥干水分，依然收口朝下放置。

煮贝果这道工序是为了提前将贝果表面糊化，让面包表面更有光泽和韧性。
入炉。
180度，13分钟。（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）
圆鼓鼓的小胖子。
这款贝果刚烤好的时候表皮会稍微有点硬，放凉后就软了。
胖嘟嘟的贝果是近年日本面包店很受欢迎的产品。
奶油奶酪没有放糖，因为蜜渍苹果的甜度已经足够了。
松软但又有点Q弹的口感，吃起来一点都不累呢。
红豆沙陷
用料：
80克白砂糖
500克红豆
适量水
80克猪油
做法：
红豆500克泡水12小时
用电压锅选择豆类档位将红豆压到软烂，水刚盖过红豆就好
热锅加猪油将红豆内的水分炒干，按自己的喜好加糖
成品🙆
减脂餐/葱香全麦吐司煎蛋
软嫩鸡蛋和脆香吐司完美结合 咸香味 挺好吃的 用到自制全麦吐司 做法见https://www.xiachufang.com/recipe/103805960/
第二次做时没放油 也好吃
用料：
1片（熟重约50克）全麦吐司
1个全蛋
1个蛋清
1根小葱
少许（或不用）橄榄油或植物油
0.5克盐
少许白胡椒粉
做法：
准备食材 （两鸡蛋  用一个全蛋一个蛋清）
吐司切丁 鸡蛋打散 
锅内少放点油
煎吐司丁 
浇入蛋液 转动一下锅 让蛋液布满锅底 撒葱花 要觉得蛋不能熟可以稍微加一点水盖盖焖半分钟  水干撒盐 撒胡椒粉
倒出到案板上 一切两半
搭配脱脂奶 秋葵（水烫半分钟）小番茄（生）完成减脂早餐一份↑↑
早餐搭配之二：无糖豆浆 黄瓜炒豆芽 无油吐司煎蛋
草莓（奥利奥）雪媚娘
用料：
若干块奥利奥
250克糯米粉（生粉）
130克糯米粉（熟粉）
75克玉米淀粉
300ml牛奶
130克细砂糖
15-20克糖粉
250ml奶油
做法：
熟粉炒制
1、取130g糯米粉炒熟待用
【面皮制作】
1、将250g糯米粉（生粉）+75g玉米粉+130g细砂糖混合 
      拌匀
2、将此混合物放煤气上蒸熟（约1小时左右）
3、蒸熟后放少量黄油（也可不放）搅拌
4、冷却后如冰箱冷冻30分钟后取出待用
【馅料1—-鲜奶油制作】
1、将250ml鲜奶油和15-20g糖粉混匀
2、用电动搅拌器工作3分钟左右。
【注意】：密切关注鲜奶的厚度，切勿打多头水油分离就不能用了。
【馅料2—-草莓（奥利奥）】
 
草莓洗净去蒂切成小块待用

奥利奥饼干拧开，取饼干若干弄碎待用


1、将制作成的面皮料取30g左右
2、放入炒熟的糯米粉中滚一下搓圆后压扁
3、先铺一层自制鲜奶油，再放入草莓块块或奥利奥饼干碎碎，包起来，小心搓圆后再滚一次炒熟的糯米粉。
4、放冰箱冷藏30分钟后即可食用
香料烤鸡（玩烘焙多年却从没烤过鸡！）
某日娘亲看美食节目时看到烤鸡后问我为什么从来不烤鸡。细细想来突然发现，玩烘焙多年，烤箱换了四五台，我居然从来木有烤过全鸡！于是默默翻出在油管上找到的烤鸡方子着手制作我人生中第一只烤鸡！

这款烤鸡用了“盐水浸泡”法，盐能破坏肉类的细胞组织，使肉质能吸收更多水分更鲜嫩多汁；由于盐的渗透压还能使香料更容易进入鸡肉组织让鸡肉更入味。通过长时间浸泡腌制，鸡肉从外到内都充分吸收咸味，不会有只有表皮有味道鸡肉不入味的情况。

所以先别急，腌制烤鸡前先来做一道数学题～水的用量以能完全没过鸡为准，盐和糖的用量在此基础上乘百分比即可。腌制烤鸡的香料水比例为盐=(鸡+水的重量)x2%，糖=(鸡+水的重量)x1%，即(鸡880g+水1000g)x2%=盐37.6g，糖的用量同理可算出。所以盐糖的用量是根据鸡和水的重量调整的，不是一成不变的。

烤鸡的时间也是根据鸡的重量增减，这里我用的温度是180℃，所以大概每500g时长约25-30分钟，即假如鸡的重量为1000g的话烤制时长约60分钟。
用料：
880g鸡
#香料水
1000g水
1g干百里香
1g干欧芹碎
38g盐
19g细砂糖
#配菜
300g红薯
200g土豆
200g胡萝卜
160g芹菜
150g黄甜椒
1个洋葱
1个柠檬
#调料
1大勺（15ml）橄榄油（抹烤盘）
1大勺（15ml）橄榄油（拌配菜）
0.5-1g海盐（拌配菜）
0.5-1g黑椒粉（拌配菜）
#蒜香黄油
25g无盐黄油
2g大蒜粉
1g盐
1g干欧芹碎
#烤箱下层，上下火180℃，烤60-70分钟
#成品：1只鸡
做法：
将干香料、盐和糖加入水中搅拌均匀调成香料水，想要加快香料味道充分释放和盐糖完全溶解的话可以加热香料水，等盐糖完全溶解后把香料水放凉，然后再拿去腌制鸡；
腌制整鸡可以用一个保鲜袋将鸡装入然后倒入香料水，挤出多余的空气后密封放冰箱冷藏保存，鸡最好在香料水里浸泡24小时，最短也至少要浸泡一夜，所以腌制的步骤可以提前一天准备；
将腌制好的鸡提前1小时从冰箱中取出回温，倒掉香料水后擦干表面多余的水分；
趁鸡在回温的时候准备配菜，胡萝卜、土豆、红薯洗净去皮后滚刀切成大块，洋葱切成4片备用；
芹菜洗净后对折撕去影响口感的粗纤维，然后切成大段，甜椒切大块；
胡萝卜、土豆、红薯切好后加入橄榄油、黑胡椒粉和海盐拌匀；
柠檬洗净切成两半，先将一半塞入，然后依次塞入洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆、红薯，最后再塞入另一半柠檬，塞入填料种类多少要根据鸡腹的空间调整；
所有材料塞入鸡腹后用牙签封口；
用手指将鸡胸与鸡皮分离；
把大蒜粉、干欧芹碎和盐与软化的黄油拌匀成蒜香黄油，取2/3的量塞入鸡皮与鸡胸之间，然后用手轻推黄油使之均匀分布在鸡皮与鸡胸之间；
将鸡翅反折成类似“双手抱头”的姿势；
烤盘铺上锡纸，倒上1大勺橄榄油后用刷子将油均匀刷开，然后铺上3片洋葱；
将鸡腿用棉绳绑好，然后放在洋葱上；
把剩下的胡萝卜、土豆、红薯均匀铺在鸡的周围，用锡纸包裹住鸡腿关节处，剩下的蒜香黄油融化后均匀刷下鸡的表面，然后将烤鸡放烤箱下层，上下火180℃，烤60-70分钟；
鸡烤到30分钟时取出调转烤盘方向继续烘烤，当离烤鸡出炉约剩15-20分钟的时候再加入芹菜和甜椒，蔬菜容易熟，过早加入容易烤焦烤软烂影响口感；
测试烤鸡是否烤熟的方法是用温度计插入鸡腿肉最厚的地方，温度达到80℃以上就是熟了，没有温度计的可以用筷子扎出小孔，里面流出的汤汁呈透明状就是熟了；
烤鸡烤好后不要立刻吃，用锡纸包好等上10分钟左右，等鸡内部的汤汁被鸡肉吸收再吃会更美味。
脆香藕盒
用料：
藕
肉馅
鸡蛋
面粉
淀粉
泡打粉
做法：
藕洗净去皮，切成约
5CM的薄片后浸泡在水中；切的片薄一些比较易熟，用水浸泡可以除去藕中的淀粉，还可以防止藕变黑
肉馅中加入料酒、酱油、香油，胡椒水，胡椒粉、盐、葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀
调面糊：面粉和一小勺泡打粉，再打一个鸡蛋，加上少许盐和水，调成略稠的面糊。浓度以插入筷子提起后，面糊能慢速流下来为标准。放置大约15分钟即可使用
将肉馅填在两片藕中间，压紧
烧热油锅至5成热，将藕盒两面都沾满面糊（但不要裹得太厚）
下锅炸至外皮金黄捞出，撒上椒盐即可食用
新奥尔良烤翅中、翅根
用料：
新奥尔良烤翅中、翅根
做法：
翅中翅根用cook100新奥尔良烤肉料腌制4个小时。
. 放入烤箱中层，上下火各220，时间25分钟。
翻过身之后再烤5分钟，美味的新奥尔良烤翅出炉啦
冰花版水煎饺
好吃不过饺子，北方人就是爱这口儿，水饺、蒸饺、煎饺，怎么做都好吃。煎饺由于外皮兼顾了柔韧和香脆两种口感，而备受大家欢迎。
用料：
若干生饺子
适量油
适量淀粉水
做法：
平底不粘锅中烧少量油至八成热，把饺子放进锅里，排成自己喜欢的造型，中小火煎一分半钟
锅中加淀粉水，没过饺子一半即可，盖上锅盖中小火焖煮
等饺子底的淀粉水快要烧干开始冒大泡泡，打开锅盖，此时饺子都鼓起来了，等锅底出现冰花状的底子，等冰花变成金黄色，关火，把一个大盘子底朝上放进锅里，用手按着盘子，快速把锅反转过来，饺子就整齐地排在盘子里了
香焗豆腐丸子
用料：
老豆腐
新鲜肉糜
鸡蛋
生姜细末
生粉
五香粉
盐
老抽
糖
鸡精
黄酒
烧烤酱
做法：
将老豆腐外皮水分擦干，和肉糜按1：1的量混合，加入鸡蛋一只，加入生姜细末，加入5调料搅打混匀
烤箱预热400F(200C左右），烤盘上涂少许油
用小勺子沾少量水，取适量豆腐肉糜在手心拍打成丸子，排在烤盘上
烤10分钟，取出烤盘，刷一层烧烤酱，续烤2分钟即可
照烧双味菇（香菇、杏鲍菇）
超级超级香的照烧双菇！

食材香菇尽量选用新鲜的，泡发香菇的鲜味会大大减少。
用料：
2个杏鲍菇
6朵香菇
10克油
3克盐
8克生抽
4克老抽
10克蜂蜜
8克素蚝油
做法：
香菇去蒂洗净，杏鲍菇洗净切片，两种菇都切网格花。
调照烧汁：盐3克、生抽8克、老抽4克、蜂蜜10克、素蚝油8克，少许水调稀。
热锅入10克油，放进香菇、杏鲍菇中火煎12分钟左右，使香菇与杏鲍菇全部煎熟呈现焦黄色。倒入照烧汁转小火烧5分钟左右即可出锅！
土豆炖茄子
用料：
1个茄子
1勺酱油
1个土豆
3瓣蒜
1勺鸡精
1勺十三香
3勺盐
1段葱
做法：
土豆切块，备用
茄子切块备用
青椒切丁
热油，葱花爆香，下土豆翻炒1-2分钟，下茄子，各种调料，蒜瓣，辣椒，翻炒均匀，加适量水，炖至收汁即可
蕨菜的处理
一个老人说，蕨菜分为甜蕨菜和苦蕨菜，反正我是分不清的。
用料：
蕨菜
做法：
蕨菜一把。
掐掉一头老的。
洗干净。
水烧开，担一下（焯水），用水或淘米水泡几天即可，可炒可凉拌。还可以把它晒干冬天发来炒吃。（我最爱）
泡好的蕨菜花细，我是用针从中间一分为二，用手撕开成两半，在重复，一根蕨菜变四根。把花好的蕨菜切成段。
用盐巴揉好粘腻，冲洗干净即可炒可拌。
可可麻薯软欧包
将Q弹的麻薯夹在香软的欧包中，中间还可以放上喜欢的坚果以及蜜豆，口感极其丰富~~~~~ 而一般的软欧包都是无糖无油的，我这配方是根据家人口味调整，如果不喜欢吃甜的可以忽略糖分量哦
用料：
120克牛奶
1个鸡蛋
200克高筋面粉
50克全麦粉
15克红糖粉
15克法芙娜可可粉
30克糖
3克盐
3克酵母
25克黄油
125克麻薯夹心:麻薯粉
21克鸡蛋
32克黄油
30克牛奶
32克水
做法：
先把全部材料准备，称好
除黄油外的所有面团材料按顺序倒进面包机桶，揉到扩展阶段加入软化的黄油，再揉到出手套膜即可
揉好的面团发酵至两倍大，，，发酵期间做麻薯：将麻薯的全部材料混在一起，搅拌成面团，进行分割
面团发酵至两倍大，手指蘸粉在中间戳个洞不回缩不反弹。将发酵好的可可面团分成3份；
取一份擀成圆形；铺上麻薯片；再铺上蜜豆
卷成三角形，收口朝下，两端也捏合封口。要确保面包面团能把馅料全部包裹起来，以免馅料爆出来
把剩余的两份面团做好，放在烤盘上，，二次发酵至两倍大
用小刀轻轻的割口，撒一层薄薄的低筋粉
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟
出炉后切块食用
变色小苹果
火龙果里含有大量的花青素，度娘说，花青素遇热与泡打粉发生化学反应，颜色发生变化！紫薯里同样含有花青素，为什么同样方式发面而不变色呢？费解！
        不管原因，总之用火龙果汁发面蒸馍，有点象变魔术，有趣！
用料：
火龙果汁的发面团
做法：
火龙果汁发面团！
擀成长条！
如图示切两刀！
在一侧压出树叶纹！
两侧的树叶纹压好！
有树叶纹的一面朝下！
从另一头卷起！
一至卷到有树叶纹的地方！
将卷起的两端叠压在一起！
如图所示压好！
做好的成品！
蒸制好的成品！变色！神奇！
PK海鲜大排档的辣炒海鲜
我和我家小粗腿以前馋辣的时候都会去一家海鲜店点好多炒海鲜解馋。吃了几次发现每次吃完都会闹肚子、大排档海鲜还经常碰到不新鲜的海鲜。一份只有一点点，基本都是四五十一份。我俩放开吃总得超二百，还闹的不舒服。后来自己找方子自己做。试过N多方子后总觉得不对味，后来小粗腿说不要豆瓣酱辣椒酱你自己用辣椒炒嘛～结果就是—完美复制，特别好吃！真的，材料简单，味道好极了。想想方子自己记着，以免将来忘了。跟我一起来哇～
用料：
姜
大蒜
大葱
小米椒
你爱的海鲜
料酒
盐
蚝油（这个很重要）
做法：
小米椒切碎，根据你家能吃辣的情况而定，小米椒简直棒呆了！真的。大葱切小段，姜切片，蒜切片，备用。
锅中加油炒香小米椒，油要多炒制时间长一些。辣椒才会辣和香，比直接入菜好吃的多。炒的满厨房呛人。辣椒有点干干的。盛出锅，锅中加热油，爆香葱姜蒜，想要成品红红的好看用一点点豆瓣酱这时候加入油锅炒出红油，加炒好的小米椒。加生抽或者海鲜酱油，蚝油两汤匙，盐一勺加入你要炒的海鲜，迅速拌匀放芹菜。少许鸡精，尝味出锅！
如果是新鲜海鲜一定要先调味再入锅。以免海鲜不新鲜了。如果是丸子啊鱼排蟹棒什么的，可以加少许水闷一下入味再放芹菜。
这是辣炒的蛏子花甲。
蟹棒
鱿鱼花（假的、关东煮的那种）
虾。
氽驴肉丸子
用料：
100克油菜心
300克驴肉
肥150克猪肉
水发30克木耳
75克鸡蛋
20克大葱
10克姜
10克料酒
豌豆10克淀粉
3克盐
2克味精
1克胡椒粉
5克香油
做法：
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 2。小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 3。勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成
五花肉焖茄子🍆
少油版，好下饭
用料：
150克五花肉
1个茄子
1瓣大蒜
1勺生抽
1勺蚝油
1勺柱侯酱
1勺老干妈
少许盐
做法：
🍆茄子清洗干净，切长条，泡一下盐水，然后放在碟子上，大火清蒸5分钟，至半熟
茄子🍆蒸好的状态，有一点软了
五花肉清洗干净，切薄片备用
热锅凉油，把五花肉放下去小火煎炒出油
五花肉加半碗水焖煮
水差不多收干时，然后加入柱侯酱，生抽，蚝油，老干妈，水半碗继续焖煮
水差不多收干时，加入蒜末，蒸好的茄子🍆条，盐少许，翻炒均匀后加入半碗水一起焖煮至汁水焖干
出锅，开吃
第13期【泡菜】辣白菜
超爽口辣白菜
用料：
1颗大白菜
1个梨
1个苹果
适量姜
适量虾酱
适量盐
半个洋葱
适量辣椒粉
半碗糯米粉
适量韭菜
适量糖
适量鱼露
做法：
1、大白菜如图切好多瓣
2、每片叶子擦盐放置一晚上脱水
3、脱水完把白菜多余盐分漂水洗净
4、拧干水份备用，这步很关键
5、准备好萝卜、韭菜或葱、姜、蒜、洋葱、苹果、梨
6、切好备用
7、装入料理机
8、加适量清水和虾酱、鱼露打成酱
9、锅里放两碗清水，半碗糯米粉搅拌均匀
10、搅匀后开火加热至成糊状
11、加入辣椒粉搅匀
12、再加入打好的酱搅拌均匀
13、把萝卜和韭菜倒入，加入适量白糖，搅拌均匀，酱就做好了
14、把白菜均匀抹上酱汁密封保存冰箱两天就可以吃了
南瓜鲜奶汤
用料：
300克南瓜
250克鲜奶
做法：
南瓜削皮洗净，切小块煮熟
把煮熟的南瓜倒入料理机，并加入鲜奶
开机打成浓汤
打好的汤再倒入锅里小火煮沸，可按个人喜好煮出合适的浓稠度
蘸面包吃也很好哦
栗子黄焖鸡
用料：
750克嫩光鸡
500克栗子
葱
5克姜末
15克绍酒
15克酱油
精制盐适量
5克白糖
1克鲜味王
香麻油少许
75克左右熟清油
做法：
栗子切开，放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块
炒锅放旺火上，下熟清油50克左右烧热，先下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，再加栗子，同焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出
蜂蜜蛋糕
用料：
6个（洋鸡蛋）鸡蛋
200克低筋面粉
80克绵白糖
40克蜂蜜
五六滴柠檬汁
90克（味道淡的色拉油或者橄榄油都可以）葵花籽油
随意（可不放）黑芝麻
做法：
干净的打蛋盆放入鸡蛋、绵白糖、蜂蜜、柠檬汁，用电动打蛋器五分钟低速后转高速大概打十五分钟左右（打蛋器也是有脾气的，大家根据实际情况定时间）
打到鸡蛋混合液发白质地似奶油且滴落下来的液体不易消失即可（图为我放下打蛋器滴落的液体大概一两分钟后的样子）
分两次筛入低筋面粉，自下而上翻拌均匀（第一次面粉倒入翻拌均匀，再加第二次面粉同样翻拌均匀）
面粉和鸡蛋混合液翻拌均匀后，再加入色拉油（橄榄油）翻拌均匀即可（不要过度翻拌以防消泡）
打发好的蛋液倒入烘培纸杯大概八分满的样子，撒上少许黑芝麻，烤箱先要预热哦，中层160度17分钟即可（各位宝宝要摸清自己的烤箱脾气哦）
很棒的一款老式蛋糕，美味可口。
白菜炖豆腐
用料：
4片白菜
半块豆腐
适当耗油
半勺酱油
10朵以上木耳
2克盐
2克白胡椒
做法：
准备材料
放锅里炖
上豆腐，加上耗油和酱油
加盐和胡椒，完成啦！！！
土豆豌豆浓汤
菜市场看到了新鲜的绿油油的豌豆，突然馋豌豆浓汤了😋煸炒过的焦香的洋葱很提味，能够去除一部分豌豆的豆腥味
用料：
180g豌豆
70g土豆
30g洋葱
300g水
150ml牛奶
适量黑胡椒
适量盐
做法：
所需的基本食材如图
豌豆加清水煮熟
热锅下一小勺油，加入洋葱煸炒出香味，再加入土豆炒香
将炒好的洋葱和土豆倒入豌豆锅中，煮至土豆变软。煮完后锅中应只剩一点点水
将食材和剩余的汤汁倒入料理机，加适量海盐和黑胡椒，再多次的加入牛奶打均匀（牛奶的用量根据自己喜好的浓稠度调整）
撒少许燕麦装饰