xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
蛋白粉蒸蛋糕无糖无油不用打发增肌减脂必备
撸铁人士离不开蛋白粉 天天喝蛋白粉奶昔也很无聊。就借鉴了一下大米发糕的做法尝试做一下蛋白粉发糕。想不到味道还不错。
用料：
50克巧克力味蛋白粉
25克粘米粉（大米磨的粉）
15克面粉（任何筋性都行）
15克生粉
2克酵母
2克泡打粉
150克温水
蛋白粉是有甜味的，内含代糖，因此做的时候就没再放糖了。成品口感不甜，爱吃甜的自行添加
做法：
将蛋白粉，粘米粉，面粉，生粉放入碗中。温水化开酵母和泡打粉。一边用勺子搅拌一边将酵母水与粉混合。多搅拌一会，确保充分混合。盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
面糊发到大约两倍大，发酵好之后的面糊有很多气孔，用筷子搅拌充分排气。模具内放油纸，倒入糊糊。因为发酵，面糊怎么搅拌始终都有一些小气泡。
蒸锅内烧开一锅水，然后关火。将模具放入关了火的蒸锅中进行二次发酵。暖湿的环境能迅速完成二次发酵。12分钟后，糊糊又膨胀了，二发完成。这时直接开火蒸12分钟。
蒸好后不要马上开盖。再闷三分钟开盖。
成品充满巧克力的香气
切开看看
绵密的口感
嘉兴三鲜面
不想吃饭，就来碗面吧
用料：
4勺食用油
4勺生抽
3勺料酒
2克盐
1克糖
1个鸡蛋
5个虾丸
10只明虾
8颗小青菜
5朵香菇
8～10朵木耳
做法：
准备好调料，生抽嘉兴人最喜欢用海天金标生抽
食用油
用平底锅，放一勺半食用油，把打均匀的鸡蛋倒入摊平，然后切成大小均匀的薄片备用
明虾冷水入锅煮开，凉水冲过，去虾头的刺和背上泥肠。虾丸正反面切网格状备用。
香菇，木耳浸泡洗净，切开备用
小青菜洗净备用
倒入3勺半食用油，放入香菇木耳，翻炒均匀
放入明虾，虾丸翻炒。
放入小青菜翻炒均匀
加入料酒2勺。
加入生抽3勺
翻炒均匀
倒入边上平底锅备用
水煮开，加入面，嘉兴面条中间要加两次冷水一碗。变软捞出。
把菜与面放入锅中，加水没过食材，煮开。加1勺糖调味。
美味的嘉兴三鲜面就做好啦
抹茶胖头猫土司
100mm猫头土司盒1个，10水立方两个或者450克土司盒1个。
用料：
#面团：
345克牛奶
55克鸡蛋
7克盐
60克糖
500克高筋面粉
16克奶粉
16克鲜酵母
40克黄油
#抹茶面团辅料：
3克抹茶粉
5克水
做法：
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

低速3将黄油逐渐揉入面团，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出6/5，剩余1/6的面团加入抹茶粉、水的混合物，揉匀即可。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团表面撒少许干粉取出，轻轻拍打面团排出大气泡，分别自上、下向中间折叠至面团1/3处，再分别自左、右向中间折叠至面团1/3处，光滑面朝上，整理放入容器，温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。
30分钟后取出面团，白面团分割230克2个，300克一个。

抹茶面团分成120克一个，40克两个。

剩余的面团做老面，装入密封袋，写上日期，放冰箱速冻以后用。

分别滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取松弛好的抹茶大面团，擀开后卷起，搓成长条。小面团排便排气后继续滚圆。

300克的白面团擀开，边上气泡拍掉，继续滚圆。

抹茶面团长条包住白面团，整理好放入模具(模具提前放在烤盘上)，然后将两个小抹茶面团放在猫耳朵处。
取一个松弛好的230克的面团，如图擀开，边上气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起，两个面团依次做好，放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5-8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
盖上烤盘，放入提前预热好的烤箱底层，上管160度下管210度（实际温度185度）烤25-28分钟。

猫头发的有点过，几乎平模了，没法盖盖子，想要盖盖子的，最多只能发到8分满😂

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉震一下，倒出放在放凉架放置手温装袋。
猫头没盖盖子爆头了，还是小的好看。
去掉爆头的，剩余的切片还行。
近照。
再来一张。
猫咪脸可爱不。
一颗番茄饭 | 简单快手 懒人福音
今天做的是前段时间超级火的网红“一颗番茄饭”，喜欢吃这种拌了菜的米饭。配上爽口的榨菜，喜欢吃辣的再拌点老干妈，哇塞～

🌿 这里也能找到我：
小红书账号：星星美食记
微信公众号：星星美食记
本篇菜谱公众号教程链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/xOmzzp2BIWFkYxxZCIbgsA
用料：
1个番茄
1根香肠
适量大米a
适量玉米粒
适量豌豆粒
半根胡萝卜
2勺蚝油
3勺生抽
个西红柿
做法：
大米洗净放入电饭锅中，然后添水，水稍微莫过米饭一点即可，千万别放太多水，因为蔬菜蒸过之后本身就会出水。
香肠切片，胡萝卜切丁，然后将玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、香肠片依次摆在大米上，番茄划十字摆在中间。
2勺蚝油、3勺生抽搅拌均匀，浇在菜上（我的米饭是四人量，所以调料放的也多）
电饭锅煮饭键按下，煮熟后保温模式再焖10分钟。
5、把番茄的皮用筷子剥掉，开启手动搅拌模式，将菜和米饭混合，配上爽口的榨菜，开动！
豆沙糖皮
豆沙糖皮有多个版本，根据做不同的东西用什么配方和方法。类似于翻糖做造型来装饰蛋糕。
用料：
高粉白豆沙
米粉
做法：
先全部加一起用手拌匀，抓成块装不散。
放笼屉蒸30分钟
叶儿粑
用料：
600克糯米粉
700克肉末三肥七瘦
100克玉米粉
一大碗梅干菜
三勺老抽
一勺生抽
一勺芝麻油
一勺花椒油
适量盐 
一勺糖
一勺料酒
适量生姜
适量葱
做法：
先把梅干菜开水泡上 泡一小时挤干水切碎备用 生姜切碎 一勺料酒把肉末搅拌均匀  备注:我是包的多  包的少的材料都请依次减少  
然后用一个碗  把调料花椒油一勺 芝麻油一勺 糖一勺  老抽三勺  生抽一勺  备用
锅热下油   要多放一些油  梅干菜很吃油   还有就是这个东西没有油就没有那么香了  把肉末炒多余水分炒掉   然后把调料倒下去炒上色  香味就出来了   在把梅干菜倒下去炒个四分钟的样子  关火  
加花椒油  加葱搅拌均匀出锅
看看这一大汤碗  油油的  放凉后入冰箱两小时在拿出来包   不然热的  或者油是稀的就不好包  刚好中午了  我就用这肉馅个做了几个肉汤圆  味道也是不错的哦  肉馅要是多了  别着急 吃面 炒饭这肉馅都是杠杠的
揉面加水   我是揉了两份
揉好了醒几分钟  玉米叶子可以用  荷叶也可以用  粽叶也可以用  玉米叶我是一大早就清理干净备用了
这就开始包了
把玉米叶刷上一点油  
一个个放在蒸格上  中间要有空隙  蒸熟了会大一些的烧开水  蒸8分钟就熟了  中途四分钟的时候把锅盖拿开四五秒  放一下气 好定形  这一锅先蒸上  在包下一锅叶儿粑 嘻嘻 因为麻烦所以一次包的有点多  放冰箱冷藏  要吃拿出来热一热也是很方便的
看看一个个叶儿粑就熟了   
一口咬下去香香的糯糯的大满足   好吃的不要不要的  小家伙一口气吃了好几个呢
韭菜猪肉馄饨（云吞）
本来想做韭菜猪肉饺子，然后我爸买了馄饨皮，哈哈，没办法
用料：
个人喜好馄饨皮
个人喜好猪肉
个人喜好韭菜
两个鸡蛋
适量蒜、姜
适量酱油
适量盐
适量花生油
做法：
猪肉末剁好，姜，蒜剁成泥，放入猪肉里，再放油，一起搅拌均匀
在放入两个鸡蛋，盐，酱油，搅拌均匀！
你们可以先放一个鸡蛋，我怕太多水，不好包
搅拌均匀
就可以开始包了，元宝
很简单的包法，料看起来特别多
把水煮开，放点盐和油，防止粘锅
捞起来，配上酱，我的酱是放了日本酱油，蒜末，老干妈，棒棒哒
也可以和汤一起混合，就是馄饨汤
甜酒曲
甜酒酿是江南常见的传统风味小吃，香甜醇美的口感，深受人们喜爱。
在制作甜酒酿过程中，甜酒曲是主要的发酵剂，市场上最常见的安琪。可在记忆中，这个季节外婆都会采摘马鞭草，辣蓼花，辣蓼草，桂花叶，旱莲草，丝瓜花，荷花，芝麻花，等等。。。。。。就地取材纯手工制作酒曲。用最简单的食材制作最美味的食物，是那个年代对美食和生活最美好的追求。
那今天流变的年代，儿时的记忆，童年的味道，在心中是那么温暖，快乐。
为了重温旧味，趁时间，阳光，温度正好，周末去农村寻找食材，制作酒曲，期望来一场于舌尖的相遇。
用料：
7克辣蓼花或马鞭草
200克大米粉
适量水
适量干净稻草
2个老酒曲
做法：
马鞭草
辣蓼花
分别捣碎辣蓼花和马鞭草
捣碎后分别和米粉加水抓匀，抓一起成团，也可松散。
水，这个没称重，完全凭家庭主妇的经验😁
分别搓成小圆球

老酒曲碾碎过筛

小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。
小圆球铺上清洗干净的稻草上开始发酵
24小时发酵半成品
48小时发酵，绒毛长了好多。
48小时后取出，放阳光阴凉的地方晾晒四五天即可，之后密封保存。
炖鸡汤（此鸡只应天上有）
乡下玩 看见农户的鸡 要了一只母鸡。卖我25一斤，是一只格外贵的鸡。半只炖汤半只炒。
用料：
1只鸡
3-4片姜
3-4克盐
做法：
处理鸡 脖子砍掉 屁股砍掉
屁股上面两大块脂肪连黄色的鸡油都弄掉 要不然太油了
这些都不要 丢掉
放凉水和姜。不要放料酒 不要焯！大火煮开后，撇去浮沫。
转小火炖1-2小时。高压锅半小时就可以了。
炖掉很多水。用电饭煲的话容易烂一点 我这汤锅炖了一小时 鸡肉还是不够烂。
很鲜 出锅前放盐 焖一会就好。姜别放多了 多了都是姜味道 一定不要放料酒 鸡肉没有那么腥气的
金锣猪蹄冻
用料：
只猪蹄4
个八角2
4勺料酒
5片姜
2片香叶
2克盐
9粒花椒
做法：
将猪蹄洗干净，凉水入锅中焯烫出血沫，然后过凉水冲洗干净。
锅中放入凉水猪蹄及葱姜花椒大料香叶，大火烧开转中小火加入料酒少许炖熟。
将煮熟的猪蹄去骨，很肥的部位不用，将猪蹄的皮和瘦肉部分切成小片或段儿，放入清水锅中，加以上调料适量盐适量(盐不用太多，吃时蘸蒜泥调料也要加盐)，煮大约一个小时，汤汁浓厚时关火，挑出调料，倒入小盆中，放置一夜，第二天就可切块或切片装盘，放蘸料，开吃。
水晶皮冻是一款颜值很高的年夜饭美食。
#拉歌蒂尼菜谱#【洛神花果酱】具有食疗功效的一款果酱
洛神花，最初的认知是洛神花饮，颜色如红酒般，让人看一眼就迷醉；酸酸甜甜的口感，类似于山楂饮，又有点象酸梅汤，但远远却比两者更美味，让人不由自主地喜欢，一直迷恋它的味道。
秋冬季正是洛神花大量采摘的时节，花朵粒粒殷红饱满，美丽妖娆。我喜欢用它来煮洛神花饮，酸酸甜甜，好喝得难以形容。也喜欢做成果酱，用来涂抹面包和做蛋糕卷的夹馅，甜而不腻，淡淡的香气非常怡人。还喜欢用盐和冰糖来腌渍洛神花做成蜜饯，每天当零食吃，具说补血效果非常显著哦。打算将洛神花酿制成酒，想想它那如红酒般的颜色就让人迷醉。乘着洛神花还没有下市，也来和我一起玩转洛神花吧。
用料：
1000克（花萼大约450克）洛神花
1/2个柠檬
150克砂糖
50克麦芽糖
300毫升清水
做法：
材料备好。
洛神花洗净，浸泡一会。
用小刀切开底部，剥下花萼片。
撕成小块待用。
锅里放适量水，烧开后倒入洛神花萼。
焯水1分钟，用漏勺捞出（煮过洛神花萼的水留下加糖煮开饮用，如果要更细腻的口感，可将花萼用料理机打成泥）。
平底锅倒入洛神花萼，注水300毫升清水，加入砂糖翻拌均匀。
再加入柠檬汁翻拌均匀。
盖上盖子，大火烧开后，小火慢熬。
熬至变得较稠时倒入麦芽糖。
搅拌均匀，洛神花果酱就做好了。
瓶子预先消毒好，沥干水份，洛神花果酱倒入瓶中，拧紧倒扣，放入冰箱冷藏，最好十天内吃完。
胡萝卜海螺面
用料：
2根（大约300克）胡萝卜
500克面粉
5克盐
1勺鸡精
1勺味精
1勺香油
1克白糖
1勺生抽
1勺辣椒油
5克葱花
2根香菜断
做法：
胡萝卜切片蒸熟，和面粉一起活成光滑面团，活面时适量加的水，揉均匀。
看视频制作，切成大小均匀的面剂，整形煮熟备用
在放入葱花香菜香油生抽辣椒油香醋拌均匀即可食用
鸡汁火腿口菇（鲜美）-太太乐鲜鸡汁快手菜
这是一道快手菜，用蒜炒香鸡汁调味让口菇更加鲜美。
用料：
7朵口菇
半根火腿
3瓣蒜
适量葱末
适量胡萝卜
调料
适量太太乐鸡汁
做法：
口菇准备7朵
食材备好。蒜，胡萝卜，火腿，葱。
油热后加入蒜末中火炒香加入胡萝卜翻炒一会
加入火腿丁
加入太太乐鲜鸡汁，再加点开水。搅拌均匀关火
用勺子装好，可以留点儿汤汁在盘里和浇到蘑菇外侧
上锅蒸10到15分钟
完成✅
《高阶菜谱》梅干菜手抓饼
用料：
一张手抓饼
10克生菜
30克培根
一个荷包蛋
20克太太乐酱大师梅菜肉酱
做法：
将手抓饼煎至两面金黄后放上荷包蛋煎熟
将生菜洗净切成细丝后撒在煎好的手抓饼上并涂抹上酱料
将完成的手抓饼装入盘中即可食用
家常地三鲜
用料：
2勺淀粉
适量盐
1个土豆
半个茄子
1勺蚝油
2个青椒
2勺酱油
适量糖
3瓣大蒜
做法：
准备好材料，2个青椒这里土豆只用到一个，因为不喜欢吃茄子茄子只用了半个😂。
茄子，土豆滚刀切块，茄子用盐水泡泡。用一勺盐、一勺糖、一勺耗油、2勺清水适量老抽，淀粉调汁备用。
平底锅小火煎土豆块成金黄色捞出。
继续重复煎土豆的步骤，让茄子过油。
剩下的油加入一勺豆瓣，大蒜抄香，在依次加入青椒、土豆、茄子抄香，加入调好的汁就可以起锅了。
装盘
龙嫂的健康玉子虾仁
这是一道不用一滴油的健康美味快手菜
用料：
2条日本豆腐
10个虾仁
适量水
1勺淀粉
少量（日本豆腐有咸味）盐
1勺酱油
1勺蚝油
半勺糖
做法：
日本豆腐切成1厘米厚度的圆块，上面摆上处理干净的虾仁，装盘，蒸锅烧开水，放入盘子蒸3-5分钟，时间别长，保证日本豆腐和虾仁的鲜嫩。
在蒸制的过程中，可以做汤汁儿。另起一锅，把淀粉，酱油，蚝油，糖，盐，加入一些清水，倒入锅中，烧开至粘稠，浇在虾仁盘里，最后撒一点葱叶碎，装饰一下即可。
海带玉米胡萝卜排骨汤
用料：
适量排骨
1根玉米
1根胡萝卜
适量盐
适量芹菜
做法：
干海带提前浸泡三小时
排骨焯水捞出备用
玉米胡萝卜洗净切块
排骨、玉米、胡萝卜放入高压锅煮20分钟
海带清洗干净，根据喜好的口感切块或者切自己喜好的形状，加入玉米汤里面再煮个10分钟，根据口味加适量盐。出锅前撒入切碎的芹菜粒
自制花椒油(鲜青花椒)
凉拌，蘸水，面条🍜！！！！等等加上青花椒油，都真真是极好的！！！每到新鲜花椒成熟的季节我都会自己做上一罐！
用料：
500g鲜花椒
900ml菜籽油
适量桂皮
适量香叶
做法：
新鲜的青花椒一斤，我剔除下大的树枝，然后清水冲泡洗一下，晾干备用
花椒晾干后，将花椒放入一个较大的耐烫的容器，加入桂皮，和香叶！备用
菜籽油一瓶，我这一瓶是900毫升的，倒入锅中加热！油是分三次加入花椒里面的！每次加入时温度都不同！
第1次加油: 

 把油加热至6-7层热，筷子放下去迅速冒气泡，很快冒气泡那种！
第1次加油:    

 加入3勺油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油！
第2次淋油:   

待油锅冒小青烟，再将热油淋2-3勺到花椒里！
第3次淋油:

待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟了，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀！如下两图
第3次淋油图片
第3次淋油图片
最后待油冷却到一定温度，封上保鲜膜，在常温下放置一晚，再装瓶，第二天你一揭开，全是花椒的香味，那味道！绝了！
最终放置一夜后准备装瓶的样子！
成品，我分开装了，用滤网过滤过的我装到了瓶子里，方便以后倒取！带花椒和香叶的我放到罐子里，方便烧菜等使用！花椒粒也可以取适量打成酱，做菜可以用！蘸料也可以用！我一般要用再打酱！都很方便的！
成品
成品
红烧狮子头
打小就爱这个，可谓情有独钟。在外也吃过不少，但还是自家做的实在。
用料：
1000克猪肉
适量生抽
适量老抽
一枚鸡蛋
适量黄酒
较多面包或馒头渣
少许高度白酒
少许白糖
少许香油
适量马蹄儿
适量香菇
适量葱姜
做法：
猪肉最好三分肥，我爱吃肥，所以会更多。搅好肉馅先放入鸡蛋拌匀，再放入葱姜末，白酒，黄酒，糖，盐，生抽，老抽一个方向继续搅拌，中间可以加少许水。
马蹄，香菇切丁，与肉馅继续搅拌。然后手打制作，狮子头一般掌心大小即可。过程中要沾淀粉水。
另起一锅，注入少量刚才炸过的油煸炒葱姜，爆香后注入少量开水，再加入生抽，老抽，烧开后将狮子头放入锅中转小火20分钟后勾芡即可。愿意配菜，可以加入焯水的白菜，放入锅中烧三五分钟，提前取出码盘。
超级满足味蕾的——虾仁龙利鱼披萨
前几天去必胜客吃披萨，怎么吃都不好吃，惹的闺女可不高兴了，嚷嚷着要吃自己家做的披萨。
     这几天广州台风，没法去买菜，只能冰箱里找食了，于是闺女说不如做披萨吃。
    刚好家里有马苏里拉芝士，有龙利鱼柳有虾仁，还有一袋@cook100酷克壹佰 出品的“番茄罗勒面酱”，这样海鲜披萨的材料就都有了
用料：
披萨面团:
130g高筋面粉
70g低筋面粉
2克酵母
6g白糖
2g盐
130g牛奶
10g橄榄油
披萨材料:
10个虾仁
50g龙利鱼柳
适量洋葱
红椒
适量青豆
适量玉米粒
1包cook100的番茄罗勒意大利面酱
5g橄榄油
200g马苏里拉芝士
做法：
所有面团材料入面包机揉成光滑的面团
温暖处发酵2.5倍大
发酵面团的时候准备披萨的材料:青豆玉米粒焯水，洋葱红椒切丝，虾仁龙利鱼柳解冻，cook100的番茄罗勒意大利面酱一包
发酵好的面团分二份，因为200g粉可以做二个9寸披萨，叉许多洞洞，以方便烤的时候排气，刷一层油，铺入刷油，披萨烤盘
倒入番茄罗勒意大利面酱在饼底
依次放入马苏里拉芝士碎、洋葱红椒丝、青豆玉米粒、虾仁龙利鱼柳
最后撒满马苏里拉芝士，入烤箱190度中层18分钟左右
取出切8等份
吃吧,女儿说吃的超级超级满足呢
摆财饺子
绿色皮要薄一切。绿皮厚了擀完皮后，白色的面片部分会很小。
用料：
300g牛肉
1000十5朵香菇白菜·香菇
做法：
绿色的来源，食用色素，也可榨菠菜或芹菜汁，用耒和绿色面粉用。
牛肉馅
白菜用盐把水份紧出耒
洋葱和牛肉馅味道要好些
香菇配白菜及营养味道还很好
加胡椒粉，用量因口味而定。
招财饺子成功了。
可以吃了
油炸金蝉
跟妈妈学的新吃法，加了面粉，超好吃的
用料：
金蝉
根据个人口味添加面粉 盐 鸡精 花椒粉
做法：
清洗干净，加入面粉 盐 鸡精 花椒粉拌匀，使金蝉上裹上面粉，腌制几分钟。面粉量不要太多，调味根据自己的口味添加。
锅里倒油，不知道这样是几成热，用筷子试试，又热到这个样子就能下锅炸啦
倒入油锅后，用筷子把它们分离开，不然会粘在一起
炸成这个颜色就可以出锅了
一颗柠檬茶
从某台湾品牌烘焙店在本城开店始，一颗柠檬就是这家的爆款。在那之前，几乎所有的饮品店柠檬茶都是放几片的。逛街时图方便买过几次，汗蒸时也买过大壶的，味道也都很好。

原本平时常喝的是咖啡、绿茶、苦荞，前阵子买东西凑单就买了些祁门红茶。已经是买的特级了，但可能是不喜欢吧，还是觉得一般。扔了又浪费，就想到不如泡柠檬，这样还更好喝。

制作起来真的是超简单，而且现在超市里的柠檬也便宜，打折时普通的才2元钱一个，再加些茶叶、矿泉水、蜂蜜，能冲出那么多红茶。

无论是和家人一起，还是招待朋友，都是又便宜又好喝呢。酸酸甜甜的滋味，柠檬的清香、红茶的浓香，都令人难忘~~

我有一颗柠檬，你有红茶来泡吗？

会不会有一种人，就像这样的茶……
用料：
适量祁门红茶
150g柠檬
适量矿泉水
适量蜂蜜
做法：
将柠檬按厚片切几刀，切到4/5部分，不要切断。
将矿泉水烧开，倒一点儿入茶壶中烫下壶，倒掉。
放入红茶。
冲入开水，浸泡约3分钟。
将茶汤用茶网过滤后倒入公道杯。
再倒入果汁壶中。
继续冲泡茶，至自己想要的茶量，然后晾凉至微温。
将柠檬切口朝下，挤些柠檬汁到壶中。
用勺子将柠檬托着放入壶中。
倒入蜂蜜。
用长杆勺将柠檬压下去，并摁压几次，将蜂蜜搅散至匀。
静置10分钟，再次搅匀后即可倒出饮用。
香煎藕饼
用料：
半只藕
肉馅
淀粉
一颗鸡蛋
香葱末
做法：
肉馅加藕加盐糖鸡精料酒顺时针搅匀上劲
平底锅热油，晃晃锅使油均匀铺满锅底
将调好的肉馅弄成球状放入小火热油的煎锅
用勺子拍拍平。中火慢慢煎
期间听个小清新的歌儿等它们变成金黄，翻个儿，生活真美好~
拌豆腐皮
用料：
张豆腐皮
克盐
勺醋
芝麻酱
臭豆腐
香菜
辣椒油
瓣熟蒜末
做法：
锅里少量水，下切成片的豆皮，煮透以后下香菜，香菜断生关火
调麻酱，参考我的街边炸豆腐，里面有具体做法
拌入麻酱汁、蒜末、炸辣椒等
Ken Forkish * 天然酵母 * Pain de Campagne 乡村面包【跟大师练欧包】
这个方子来自于面包师Ken Forkish的《Flour, Water, Salt, Yeast》一书。也参考了下厨房上面Sunny_Kreglo的帖子借鉴不少心得。

做了几次这个包，总算有一个相对满意的成果。单开一贴记录一下自己的心得。

时间表供参考：
Day 1 
早上从冰箱取出天然酵母，常规喂养；
Day 2
早9点喂养酵母准备做包。
下午2:45左右混合面粉和水，静置水合。
3:45混合主面团。
3:45-6:00之间，进行四次折叠
6:00-7:15之间，进行一次laminating，两次coil fold
8:15左右，pre-shaping
8:45 整形，入发酵篮，放冰箱冷藏 
Day 3
早10点连铸铁锅一起预热烤箱260度（500华氏）
10:30从冰箱拿出面团，扣在烤纸上割包，然后进烤箱
11:15烤好。
用料：
120克天然酵母
220克面粉
26克全麦粉
20克黑麦粉
206克水
7克盐
0.5克干酵母
做法：
最少提前一天把天然酵母拿出冰箱，按1:1:1比例常规喂养激活。
距离上一次喂养24小时后，按比例喂养天然酵母准备做包：25克酵母+100克高粉+25克全麦粉+100克水（水温大约26摄氏度/79华氏）
大约六小时后准备主面团。混合面粉和水（水温31摄氏度/88华氏），搅匀静置最少30分钟。
加入盐、干酵母，略搅匀，然后加入天然酵母。把各种成分混合均匀，三五分钟应该能达到出粗膜的状态，面温25度。
静置进行一发。前两小时内进行三到四次折叠。每次折叠过后面团应该是这样成形的一团，等塌下去表面变平即可进行下一次折叠。通常三四次折叠就可以了，不过我这回增加了一次laminating和两次coil fold，不确定是否有必要。
面团混合好后的5小时左右，检查发酵状态：撒一点点面粉在面团表面，用手指戳进去，如果不立刻回缩 也没有面团塌陷，就是差不多了。发酵时间跟天然酵母的状态、室温等等都有关，没有办法一刀切的说多长时间，只能自己从面团状态来判断，这个我也还在修习中。我家室温约24摄氏度。
案板上撒少量干粉，把面团倒出来（用手粉也好刮刀也好，尽量避免破坏面团内部结构）。预整形。这一步也是我自己加的，不确定是否有必要。
静置20-30分钟，再一次进行整形，滚成表面有张力的椭圆球形（按自己发酵篮形状来）然后放入发酵篮。准备割包的话，记得光面（要割的那面）朝下入篮。套好塑料袋进冰箱冷藏。
12-14小时后，轻按面团会有痕迹而不是完全弹回，这时候就可以预热烤箱了，把铸铁锅（或石板）放进去一起热，加热到260摄氏度（500华氏），至少30分钟。
烤箱热好之后，把面团扣出来，割包
放入烤箱，把温度调到245摄氏度（475华氏）加盖烘烤25分钟；去掉盖子，降温到220摄氏度（425华氏），再烤20分钟。
拿出来晾凉，至少一小时后才切。
完工，开吃！
玛格丽特披萨
相叶学20150405
用料：
面粉
盐
酵母菌
水
番茄酱
马苏里奶酪
帕尔马奶酪
罗勒
橄榄油
做法：
用五秒拉伸饼底(翻转时依靠离心力)。
一分半内在饼底上涂上番茄酱，放上马苏里奶酪，浇上帕尔马奶酪，放上罗勒，浇上橄榄油。
用烤炉以400～500℃烤制一分半。
春暖花开的馒头想吃吗
因为家人爱吃面食，而我也是一个好学的南方妹子，然后就是差不多养成了他们的北方胃。
基本上每个周末都会给老人准备馒头，公公都说了吃了我做的外面的都不要吃啦，家人的满意是我前进的动力！！
用料：
300克白面团五得利五星面粉
300克南瓜面团五得利五星面粉
按照面粉量的1%添加酵母
150克左右，白面团水
150克，南瓜面团南瓜泥
5克每100克面粉，看自己喜好甜的程度添加白砂糖
做法：
揉面我是用小美揉的，很省力，自己手揉就揉到切开无大气孔为止，基本要八九分钟，还是挺累的，能借助机器的时候就借助下吧
这步忘记拍照了。白面团同样揉好，2片面团各自擀成薄片，一片面团上用小喷壶喷点水，方便2片面团粘合，卷起来切成合适大小即可
留出一部分南瓜面团，因为是白面团在外，所以用黄色点缀，反之亦然
用上面的模具压出自己喜欢的形状
这张调了下色，有点失真了颜色。面上也喷一点水，把小花放置上去能很好的粘住
蒸完的样子胖乎乎的
美美哒
如果可以的话再弄些别的颜色点缀会更好看，我就偷懒啦
煎甜㷄（年糕）
每个地方的习俗不知一样吗！我们这边年尾就要做很多甜㷄，肉㷄，菜㷄。然后留着慢慢吃。
我最喜欢的就是甜㷄刚熬出来的甜果烫，拉丝效果跟味道完全就是截然不同的哦！
因为我妈妈自己会做，所以第一口的甜㷄烫的吃得最急时，自从嫁了，好多年没吃了甜果烫了。
现在吃的都是放干后然后煎蛋来吃！也是很不错的哦！
煎甜㷄也是看技术的，不然出来的甜㷄叫名是，但味道口感～～～
用料：
吃多少切多少年糕（甜㷄）
看情况而定鸡蛋
做法：
1:甜㷄切片，碗里敲鸡蛋搅散备用。
2:锅中放油，油3分热就放切好的甜㷄，翻面煎到软，软，软！
3:煎软的甜㷄错开时段放入碗中的鸡蛋液，粘了鸡蛋液在放回锅中煎，翻面在煎。
4:盘中放一下过油纸，煎好的放入盘中，ok！
熬制白花花的猪油
想做酥饼，猪油是必要材料，还是要自己熬猪油才放心使用。
用料：
2500 g猪肥油
半碗水
少许盐
做法：
将猪肥油冼干净切成小块。
锅内倒入半碗水和猪肥油，中火煮开后转小火慢慢熬制！勤翻动，别糊哦！
经过一小时的熬制，把猪油渣捞起来，瓶子內放入少许的盐，把油倒进去，完成装瓶！
梅干菜扣肉
用料：
10克梅干菜
50克五花肉
适量老抽
适量生抽
个八角
克白糖
适量盐
适量酱油
做法：
最后可以放蒸架上蒸
意大利脆饼
来自jemma的食谱

和双重巧克力酱绝配

【意大利脆饼干】
鸡蛋2个，黄糖150g，
中粉90g，自发粉125g，
杏仁125g，肉桂粉1/2tsp，
橙子皮碎1tbsp，

鸡蛋和黄糖先中速打发一会儿，加入面粉，杏仁，肉豆蔻粉和橙子皮碎低速搅匀，台面撒面粉把面团拿出来整形成扁长条，放入烤盘165°c/30-40分钟，拿出来稍冷却切成小条再烤10-15分钟
用料：
看上面！！
做法：
jemma 洁妈 教你怎么切....哈哈哈
低糖版猫耳朵
觉得我所有菜谱都不甜？那就要检讨自己平时口味是不是太重了。自从最近几年低碳饮食后，以前觉得好吃的零食都太甜太油太腻了，为了娃也为了自己做点适合自己口味的零嘴。其实我也想做生酮烘培的，但是原料贵，等我用普通材料先练练手。
用料：
140克低筋面粉
30克黄油
30克牛奶
30克火龙果汁
10克白糖
做法：
材料准备，除了牛奶和火龙果汁外都是要对半装两份。
火龙果压碎直接过筛出汁
黄油可以隔水蒸一下融化
低粉70牛奶30油15糖5揉出白色面团，剩余的揉出紫色面团再擀成方形，最好能厚薄大小差不多，叠一起卷起来，放冷冻一小时
拿出来切片
烤箱预热后150度20-30分钟
烤的时间短一点颜色鲜艳，久一点比较脆
小白都秒会de                      红糖姜汁撞奶
一直觉得红糖和老姜是完美的绝配！又大爱姜汁撞奶，可外面基本找不到红糖做的，那就自己来吧！
要注意为了好挤汁本猫先把老姜冷冻了，所以盛姜汁的碗先用热水过一下，可以中和姜汁的温度。
用料：
200克全脂牛奶
15-20克（不能少于15g）老姜汁
7克（喜甜的多放）红糖
做法：
老姜剁碎装进纱布袋挤出姜汁到碗中备用。
全脂牛奶➕红糖加热至80度。（忘记拍照了，看个黄灿灿的姜汁吧😝）
奶块加热好时先把老姜汁搅匀，此时已经有淀粉沉淀。
把加热好的红糖奶冲进老姜汁中，封好保鲜膜，静止10-15分钟。（气泡挑破，本猫偷懒没有处理）
开始享用吧，冷热都吃超级好吃😋
奶油曲奇
女儿爱吃，妈妈爱做
用料：
2个鸡蛋
200克黄油
220克低筋面粉
100克糖粉
2克盐
做法：
室温软化
黄油室温软化变软
先搅拌，加入糖粉，分两次
加入蛋黄搅拌
黄油加面粉搅拌均匀
装到袋
裱花
置入烤盘
150度，烤30分钟
出烤箱
咖啡拉花～进阶版蜂鸟
用料：
克牛奶
杯咖啡
做法：
萃取好浓缩咖啡，打好奶泡，开始拉花融合
融合完成，起图，注意转杯
先开始制作鸟的翅膀和树叶
用拉花缸画出鸟的形状
完成，点几颗小果子
结束啦，注意仔细看视频哦(´-ω-`)
栗子牛奶面包【北鼎烤箱菜谱】
秋冬又是栗子的季节，自己煮一锅糖煮栗子，加上那么几个做成栗子牛奶面包，多的栗子还能当零食吃掉
用料：
250克高筋面粉
155克牛奶
40克细砂糖
3克盐
25克全蛋液
3克酵母
30克黄油
100克糖煮栗子
做法：
制作糖煮栗子，栗子去壳，用热水泡一下去皮（可以用现成的即食栗子发挥，这样一年四季都可以做啦）煮好栗子后加糖再煮一会，放凉备用
栗子沥干表面水份切碎
面包机加入牛奶、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉和酵母，开始和面
待面团至扩展阶段加入黄油至完全阶段
糖煮栗子加入至完全与面团混合即可停止
面团滚圆，进行一发
面团至两倍大小，一发完成
面团排气后分割成6等份，滚圆放置于烤盘
进行二发
二发好的面团，表面放上叶子，撒上薄薄一层高筋面粉，取出叶子
放入预热好的烤箱中层180度15分钟
烤箱中的面包，上色均匀，圆滚滚的样子特别可爱
烤好后的面包转移到晾网晾凉
美好地开吃吧
白酱红酱海鲜焗饭
参照网上Masa的菜谱做的，分享一下。他是自己做的白酱和红酱，我为了省事儿和减少失败率，是在现成的酱上加工做的，省事儿又好吃！
用料：
碗米饭
白酱
克牛奶
黄油
红酱
洋葱
蒜
海鲜
黑胡椒
盐
橄榄油
日式料理清酒
芝士
面包糠
西式香芹末
做法：
原菜谱白酱做法是：黄油融合混合牛奶、然后炒低筋面粉。一定要搅匀，不然面粉结块就不好吃了。 

我是直接用的黄油+一点牛奶+现成的白酱，味道很足。
原菜谱是橄榄油炒蒜末，炒至金黄后放洋葱碎，炒软后放番茄打出来的酱，然后根据口味添加黑胡椒和盐。

我是炒好蒜末洋葱碎后直接放了红酱，相当好吃，因为酱就直接是别人已经调好的味道，也可以用来做意式肉酱意粉的。
白红酱准备好后放在一边。

放油炒蒜末和洋葱末，然后放喜欢的蘑菇和海鲜。我放了三文鱼，虾，蛤蜊，鱿鱼。 炒到变色之后放日式料理清酒（做饭那种酒都可以）。大火快速把海鲜蘑菇煮熟，熟了立马捞出来，不然会变老。

海鲜汤汁儿还剩下在锅里，倒入做好的红酱混合好；中小火煮粘稠，海鲜红酱就完成了。
碗里抹黄油（防粘，好洗）， 铺一层米饭在底下，把白酱倒在米饭上抹平渗进去。上面放上所有海鲜蘑菇。
倒上海鲜红酱。
铺平
撒上喜欢的cheese
烤箱预热200C 烤6-8分钟，根据做的量来，cheese融化微微上色就可以。
出来撒上灵魂面包糠、蒜末、西式香芹末（Parsley）， 再进烤箱烤一下下。自己拿捏，小心面包糠不要考糊就好。
开动！！酥脆的的面包糠，拉丝的芝士，酸甜的海鲜红酱裹着海鲜，再往下就是奶香四溢的白饭… 此刻不要顾及卡路里、大快朵颐就好。
玫瑰鲜花酱
云南特色—安宁八街的食用玫瑰花

早想写这个方子了，刚好最近食用玫瑰花也可以采摘了，就写下来
可以用它来做玫瑰酱、鲜花饼……😍

红糖性温、味甘、入脾，用红糖做的玫瑰酱，即可以活血散瘀，又可以温和调养，所以，红糖才是做玫瑰酱的最佳选择！
用料：
200g食用玫瑰花瓣
400g纯手工土红糖
一个无油无水敞口盆
一个勺子
一个密封罐
做法：
我用的是安宁八街的食用玫瑰—滇红
将玫瑰花去掉花托和花蕊
将玫瑰花摘成花瓣放入盆里
将红糖切成细细的粉末状待用
将花瓣和红糖按照一层花瓣一层红糖的顺序铺好，然后用手轻轻的搓揉，花瓣里的汁水和花青素会在双手摩擦里慢慢析水，然后和红糖融为浓浓的酱汁
在用手揉制的过程中千万不能有水或者有油，花瓣里的汁水和红糖汁融合后，会呈天然的粘稠状，这样才能保证酱的质量和品质
将搓揉好的玫瑰酱装入密封罐里，到三分之二处即可（留足空间，不然发酵后会膨胀溢出来）
最后用蜂蜜或者红糖粉覆盖在表面（50g左右的红糖粉覆盖即可）
辣炒蛤蜊
用料：
2斤花蛤
1勺豆瓣酱
1勺料酒
1勺生抽
5～10克白糖
1勺蚝油
少许醋
少许胡椒粉
5瓣蒜
3-5片姜
半根葱
少许花椒
做法：
花蛤买回加盐吐沙，需要半天左右的时间。水烧开倒入蛤蜊
煮至到壳都张开，沥水
葱姜蒜花椒爆香
加入尖椒洋葱（也可不加）
加入豆瓣酱炒出红油（不吃辣可不加）
加入花蛤翻炒
倒入酱汁（料酒，生抽，蚝油，醋，胡椒粉，糖）
翻炒收汁
酸菜苦瓜排骨煲
外婆经常煮的一款汤，我们都最喜欢吃酸菜。外婆每次吃的时候都会说，苦瓜汤要和蒜头一起煮，才不会太凉。哈哈，味道也超级好哦
用料：
1根苦瓜
1根排骨
6瓣大蒜
一颗酸菜
适量盐
做法：
材料切块
排骨，苦瓜，蒜头先下锅煲
酸菜应该不要切，用手撕成条比较好
煮熟放酸菜继续煮
好咯
可以撒上芫荽
一桌菜哈哈
东菱面包机玉米油面包
😁怕忘记写来自己看的
用料：
250克高筋面粉
1只鸡蛋
2克盐
130克水
3.5克酵母
30克白砂糖
18克玉米油
做法：
先液体再粉，最后下酵母，酵母下在粉里面，埋起来，然后启动面包机第5个程序，（2个多钟头的就可以了)
好了之后把面包拿出来放保鲜袋里（因为面包机做面包通病就是皮硬），具体看皮软了就可以拿出来切片了，不要在保鲜袋放太久，会缩水
桂花香草花茶
丝甜，软化入口。
用料：
适量BOH香草茶叶
适量干桂花
做法：
加入热水。
浸泡片刻，即成。
胡萝卜小餐包 营养又美味
把胡萝卜加到面包里，来让面包的营养更丰富，这样的做法更合适挑食的小朋友，如果你家有个不喜欢吃胡萝卜的娃，就来尝试一下这款面包吧，柔软香甜，营养美味。
      主要食材：高筋面粉250克；低筋面粉63克；细砂糖30克；盐3.5克；干酵母3克；全蛋液30克，牛奶145克，黄油20克，生胡萝卜70克。
      辅助食材：蛋液刷表面，白芝麻或者麦片撒表面。
用料：
。
做法：
小朋友喜欢吃
胡萝卜切碎，和部分牛奶（牛奶需要预留，根据自己面粉的吸水情况再加入）放入料理机打碎。不需要打的非常细腻，可以留一些小颗粒。
倒入厨师机面缸中，加入鸡蛋液。
放入除了黄油外的所有食材。
打面到，出现大片的面膜，加入室温软化的黄油，直到出现可以拉出透明的结实的薄膜。
整理滚圆面团。
放入容器中，到温度28度，湿度75%的环境中，发酵大约2倍大。
手指沾粉戳面团，洞口有适当轻微回缩，即可。塌陷或者回缩厉害都是不可以的。
面团轻轻摁压排气，分割成16个面团，覆盖保鲜膜，静置10分钟。
取一个面团，擀开，底部擀薄。
双手用手指把面片卷起，收口处捏紧。
所有面团都重复以上步骤，摆入烤盘
放到温度35，湿度80%的环境中，发酵大约30分钟。
取出后，刷蛋液，撒芝麻或者麦片。
提前预热好烤箱，180度25分钟
出炉放置到烤网上，晾温后，密封室温保存。
成品
做早餐非常好
金牌牛腩煲（粤式） <302小厨房>
这道红焖牛腩有半烧半卤的感觉，除了加入了广东地区焖煮常用的柱候酱、花生酱之外，还有一些干制香料的加入，风味十足，值得尝试！

另外还有一个让牛腩更有“牛”味的小秘方~牛骨！！！
用料：
4斤牛坑腩
半斤牛骨
#酱料组
5勺柱候酱
5勺花生酱
3勺黄豆酱
1块腐乳
1勺腐乳汁
5勺生抽
2勺老抽
#干制香料
1片陈皮
如图山奈
1块良姜
1颗草果（拍开）
5粒丁香
1勺花椒
1颗八角
1片桂皮
2片香叶
#新鲜香料
1个红葱头
4片姜片
1段葱段
2勺冰糖
1/2杯料酒
做法：
原料图

右上角的牛骨是灵魂！
这次选用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的异常美丽，油花在最终散开完全不会油腻，特别香！
为什么原料要写4斤呢？因为好不容易费工炖一次，还不吃个痛快！炖好了之后如果一次吃不完可以分装后冷冻保存，能存放很久。
建议将良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香这类比较难挑出来的香料放入纱布袋
将花生酱、柱候酱、黄豆酱、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均匀
尽量将腐乳碾碎
将牛腩改刀成这样的大块，因为牛肉受热后至少收缩到原来的70%，所以块稍微大一些吃起来也爽，而且不容易太散
切好的牛肉以及牛骨冷水下锅，加入1/2杯料酒，煮沸
随时滤去血沫
直至汤上完全没有血沫，清澈即可

汤要保留哦！
将牛腩和牛骨盛出备用
看，剩下的牛肉汤很清澈就对了
锅中放油，爆香红葱头、姜片、葱段、香叶、桂皮
之后加入沥水后的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之后就不要动锅了，每隔3min左右再翻炒一下，此时牛的香味会越来越明显，将肉中过多的水份逼出来之后就可以炒制了
转小火，将料汁全部加入，然后快速翻炒（不要糊锅）
酱料经简单炒制味道会更好的释放，但此时很容易糊锅，所以牛肉汤要准备好，炒制均匀后立刻加入牛肉汤
加入足量牛肉汤后，加入冰糖、陈皮以及香料包，大火烧开
烧开后保持大火20min，使汤浓郁
之后盖上锅盖，转最小的火，焖煮2h左右，直至入味软烂
期间请注意观察和品尝，也不要煮太久，如果希望颜色更红润可以加少许老抽调色，最后大火收汁即可（也可以不收汁）

敬请享用~
还有一个吃法，就是把白萝卜切块，稍微多加一些汤（加清水、生抽、冰糖调节汤底），然后煮开后中小火煮40min，更难以抗拒的萝卜牛腩就诞生了，萝卜原本的甜鲜，又吸满了肉汤的感觉，简直了！
超浓郁的咖哩鱼丸乌冬面
我最喜欢这种粗粗的面条了，乌冬面还特别吸汤汁，这样的咖喱鱼丸粗面做出来，非常入味，这是很简单的快手菜啊！配料还很丰富！

这样的乌冬面能挂上浓厚的咖喱汁，非常入味，最喜欢的火锅丸子也都是咖喱味，咖喱鱼丸太好吃了～
嗦面的幸福感爆棚
用料：
1包乌冬面
少量洋葱
3瓣大蒜
半个土豆
半根胡萝卜
少许生抽酱油
做法：
所有会用到的食材都在这里
先沸水煮一分钟乌冬面
捞起来备用
中大火热锅热油
先炒洋葱、蒜瓣，炒香了后再下土豆块和胡萝卜块炒
炒到半熟后倒一碗水，开大火煮
煮沸后放入火锅丸子
再放一块咖喱块，两个人就2块
咖喱块融化了以后，再放乌冬面
然后边搅拌边煮到收汁
然后就可以出锅啦，这个稠度特别香浓
一个人不知道吃什么的时候，就做一碗咖喱乌冬面吧
梭子蟹年糕
梭子蟹正当季！又大又肥，一直觉得梭子蟹炒着吃比蒸着吃更好吃😋
用料：
四只（两斤）梭子蟹
一根大葱
150克年糕
四勺淀粉
好多片姜
数根小葱
一根青辣椒
一根小米椒
做法：
新鲜螃蟹洗干净，用牙刷洗特别方便。
把蟹壳打开（可以用剪刀伸进壳里沿着边缘剪一下会更好开） 把塞什么的剪掉 小水冲洗一下 旁边沥水
葱姜蒜什么的 切块切片，年糕拿出来洗一洗 水里泡着 备用。
螃蟹十字纹切开 一只切四块 盘里放生粉 螃蟹有切口的地方裹上生粉 其他的地方 腿什么的都不用裹生粉。
热锅里多倒一些油，油热后螃蟹倒下去炸，我用的平底锅，用不了太多的有，炸制螃蟹变红 八九程熟捞出。
炸完螃蟹的油滤掉杂质，把葱姜蒜什么的放锅里煸，煸出香味放入炸好的螃蟹，倒一点点酱油，下年糕，可以加一点点水，收汁出锅！出国前撒小葱花～
豆腐奶汁烤菜
from《妈妈的私房菜》- 大久保久江
用料：
半块绢豆腐
八分之一个南瓜
少量洋葱 香菇
四分之一颗西蓝花
200ml水
1勺大酱
150ml豆浆
各一勺米粉或淀粉 豆浆
适量披萨用奶酪
2勺面包屑
少量油
做法：
南瓜切成一口大小
洋葱切末
香菇切等分

西蓝花切成一口大小预煮
锅中 中火洋葱炒至透明后加入南瓜
充分翻炒至南瓜边缘透明
加入香菇 水 炖5分钟
直至南瓜变软
加入大酱 混合充分

豆浆 及 豆浆溶开的米粉或淀粉 调制粘稠
加入混合


锅中的食材全部盛入烤箱容器

将豆腐 西蓝花 奶酪 面包屑 摆放其上

180° 5分钟 至奶酪化了
蒿子粑粑
今天刚学，担心将来忘记，特记录。
用料：
克糯米粉
克粘米粉
桂花糖
食用纯碱
蒿子
做法：
1、蒿子洗干净。2、烧一锅水，放入纯碱一大瓷勺，纯碱量为水起泡为宜。水开后放入蒿子。煮至蒿子枝干用手能捏碎。3、捞起过凉水，反复冲洗至冷却。这样做出来的粑粑就是绿色的。4、挤干点汁水就放在案板上剁碎些。如果不立即做粑粑，做完这一步骤之后可以放进冰箱冷冻起来，想做时再拿出来继续接下来的步骤。5、糯米粉与粘米粉比例为4:1，蒿子同粉的比例没有数据，据说是靠经验，也无大碍。将蒿子和粉都倒入一个大盆里。6、用一瓷勺量的纯碱调一大碗温水。加入盆内，少量多次，用手将蒿子捏与粉混合在一起，直至没有粉了，成了一坨不太好看的蒿子坨。7、用巧劲抡蒿子坨，不能用力揉，揉则会粘盆，反复抡，我抡了大半小时，直至蒿子坨变成一团光滑、翠绿的球。8、接下来就可以做粑粑了，搓成小球，压扁，饼大一点，中间厚周圈薄，将桂花糖放置中间，对折碾成饺子装再慢慢收拢两端，搓成丸子放置盘中。9、大火蒸约12分钟。
肉丝西芹
素…素的感觉吧～

爸爸三高，还喜欢炒菜。最近面包机被折腾坏了，转战做菜上啦。真是不折腾会死星人（≧∇≦）
用料：
500g西芹
少许猪肉（瘦）
做法：
去筋。顺着切。这样入味
西芹叶。过热水。给爸爸次！
葱加蒜
肉丝—我想写下。
这个菜太清淡，有木有？所以在肉丝上下功夫吧。用烤肉料或者猪排酱腌一下，加一点点香油。
大概30分钟
腌好的肉丝～忽略屎图
光炒了。无图！
正常下油，爆葱蒜，下肉。肉变色加西芹（对了西芹可以在烫叶子之后烫一下）
炒熟！加盐和味精
豆腐肉丝汤
简单快手家常汤。
用料：
一块豆腐
50g猪肉
2朵干香菇
少许盐
两片姜
少许白胡椒粉
少许植物油
几滴芝麻油
一棵小葱
做法：
准备工作：豆腐泡盐水，之后切片切块随意；香菇泡发，切片，挤干净水；肉洗净切丝，抓不抓淀粉都可。
热锅下油，放姜片，姜片微微有点变黄色，入香菇和肉丝翻炒
肉丝变色，稍熟，添水，开水，凉水都可，烧开。
烧开后，小心入切好的豆腐，继续烧滚。
开锅加盐和白胡椒粉，起锅，滴芝麻油，撒葱花。开吃。
超百搭劲道单饼
用料：
300克中筋面粉
3克盐
110克开水
50克凉水
适量油
做法：
面粉里加一小撮盐，110克开水缓慢多次加入面粉一边，50克凉水缓慢多次加入另一边，搅成面絮，揉成软软的光滑面团，盖保鲜膜醒发半小时。
醒发好的面团，揉几下均匀即可，撮成长条，切成挤子。
擀成饺子皮状就可以，盘子表面抹油，放入饼皮，再抹一层油，反复……最后盖保鲜膜醒发十分钟。
取出两张一起擀成薄饼，越薄越好越容易熟，平底锅小火，不用加油，放入饼皮，鼓起时候，翻面，直至也鼓起来，就代表全部熟了，烙两张饼皮全程也就一分钟。
烙好的薄饼，中间抹油了 所以很容易分开，可以找一个棉布包起来，会回软，不干，还保温，超劲道。
成品
很容易很开吧
卷着任何你喜欢的菜肴都OK。
我炒了一盘土豆丝😎
面粉吸水量不同，水量上下调整一点就好，最后面团是软一点比较好。
清汤火锅底料
外面火锅油的吃的难受，平时值得大骨头汤味道本来就不错，合不来一场清汤火锅盛宴
用料：
一大块姜片
两个香菇
适量盐
一小撮枸杞
半个甜玉米
一到两块筒骨
一小段白萝卜
适量料酒
做法：
筒骨切块洗净焯水，炖之前用盐和生姜炝至少一小时，方便入味
筒骨冷水入锅，加多点料酒，少许糖，开炖，四十分钟后加入玉米香菇等其他配料
冬瓜皮炒肉
老公来自鄱阳湖畔，这是他从小吃到大的菜，而我却是结婚后才知道天下还有这么一道菜，美味！😅
用料：
克肉丝
勺酱油
勺淀粉
勺料酒
片姜
根葱
勺鸡精
克盐
红小米椒、青线椒
蒜  
做法：
冬瓜皮厚点切下来
洗干净
配料准备好
放点酱油、盐，爆炒，最后放点水焖下，出锅！
东北自制冰淇淋
小时候的记忆 那时候还没有梦龙 没有巧乐兹 只有大块雪糕 一种全奶的雪糕 买回家加工一下 就是童年的记忆了
用料：
2个鸡蛋
3个牛奶雪糕
3-5勺奶粉
做法：
两个鸡蛋打入碗中
把鸡蛋打散
从小吃到大的雪糕 牛奶加奶油的 超级好吃
放入鸡蛋液中融化 搅拌均匀
放入3-5勺奶粉 想吃甜的就多放点 （但一般雪糕就已经是甜的了 所以最好不要放太多奶粉） 
搅拌均匀 表面摸匀 整形
盖上盖子 放入冰箱 冷冻2小时左右
完成 超美味！
戚风专辑（2）——青井老师椰香戚风
O(∩_∩)O~
    下厨房看到好多青井老师的戚风，据说青井老师的方子很赞，椰香控肯定要选一款椰香戚风啊。原菜谱看这里，我有少许改动的。http://www.xiachufang.com/recipe/100395983/
    特别说明，我觉得把原方子的椰子粉改成椰蓉，真的口感更赞，给这个戚风带来双重口感，咬到椰蓉真的像惊喜一样。虽说成品椰香味不是很浓，但是这个戚风真的很香，感觉这个以后还是会常撸的。
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    额，上个酸奶戚风就有人说我是不是火大了，可是跟这个椰香戚风比起来，酸奶戚风还是个小清新，椰香戚风真的有点火大了。设定180℃，可是烤箱不听话，跑偏了，到190℃了。


另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
用料：
4个鸡蛋
40ml（原方50ml,特意称重40ml油约32g）色拉油
65ml（原方60ml，面糊稍干）椰浆（原方写椰奶，应该是一个东西）
10ml牛奶
70g低粉
10g椰蓉（原方用椰子粉）
45g（原方60g，我减到这个量觉得甜度正好）糖（全放蛋白）
做法：
色拉油倒入容器中，再倒入牛奶和椰浆，用手动打蛋器将两者混合均匀。

低粉过筛两次，筛入步骤1中的容器中，直接加入椰蓉，然后手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（这个时候的面糊比昨天的酸奶戚风干。）
蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。实在不放心，可以将蛋黄糊过筛，这样得到的蛋黄糊会更细腻，不过我懒，不想多洗一个筛网，所以一般用橡皮刮刀摁压差不多就可以了。
蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
拌好的面糊非常细腻，几乎无气泡。
入模。
入炉前震去大气泡。
烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），180℃，35分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。
[这个戚风没有昨天的酸奶戚风长得高，可能是今天的鸡蛋比较小诶，另一方面今天烘烤温度不稳定，我只好开门散热了，也不知道有没有影响。]
香菇培根煮面
老公教给我的，原话是：“培根和香菇炒一炒然后加水煮面条，最后加点油菜完了就开吃，以前总自己做。”orz，好吧，恰好这些我也喜欢吃（没有不吃的），就经常午饭晚饭这样吃。感觉也挺清淡的，突然想分享给大家。
用料：
若干片培根
若干朵香菇
若干棵油菜
7两或8两，双人份面条
做法：
培根从冰箱取出化一化，好切点儿，我就整板培根一起切几条，喜欢吃多少放多少，所有食材都是。
油菜香菇先洗净，切葱花。香菇切片切丁随心意，整个儿放都可。油菜我喜欢一片叶子一片叶子的，喜欢切块的也可，喜欢别的菜的都可，做菜就是自己爱吃啥放啥。
这次做完了才想起来分享，下次做再补图好了。
炒锅……等下，煮面条喜欢用热水的还要先备好一壶热水，喜欢冷水的就无所谓啦。
炒锅热油，（油不要太多，清淡为主）加葱花爆香，放培根翻炒几下，再放切好的香菇。这里我喜欢把香菇炒出一点汁来，大家随自己心意。
然后再放一点料酒，一丢丢的一品鲜，蚝油，再翻炒均匀，然后就加水，烧开后等2分钟再加面条。
这个水，至今我也是不能完全掌握，多少全靠大家直觉了……
觉得淡了再加点盐，咸了嘛，加点水吧，汤多了可以不要，齁着就不好了。哈哈哈
最后，面条熟了就把油菜放进锅里，烫一分钟就好了。然后就盛出来，开吃啦！
这里关于煮面条，放不放凉水都可，煮熟了就行，我一般就煮中大火煮个6分钟7分钟的，然后自己尝一尝。
关于油菜，或者别的菜，不喜欢烫一烫就吃的，要提前一点时间放进去，毕竟面条煮久了不好吃了。
还可以配上大蒜，一口面条一口蒜，爽！（要出门的话还是别吃了）当然，还可以放辣椒油，醋等等。一切随心，吃的高兴～
凉拌茄子
这道菜酸辣爽口，操作起来也简单方便。很下饭😁
用料：
两根茄子
若干小米辣，青椒
小块生姜
三瓣蒜子
两勺生抽
两勺陈醋
两勺老干妈油辣子
一勺耗油
若干盐，糖
做法：
将茄子洗净放锅蒸十五分钟，能用筷子戳透就熟了。然后放凉撕成长条放碗里。
将小米辣青椒切块，生姜蒜子切碎放碗里，倒入热油，然后依次加入调味品。搅拌均匀放入撕好的茄子里拌拌就完成啦。
拌三丝
很健康的一道小菜，洋葱 黄瓜 尖椒都是很健康的青菜，做法简单清脆爽口。
用料：
1根黄瓜
半根尖椒
半个紫洋葱
少许橄榄油
少许盐
做法：
黄瓜、洋葱、青椒切丝
切丝后混合在一起，倒入橄榄油拌好。
上桌时候再撒少许盐 即可。
电饭煲红烧肉
今天是电饭煲版，因为只要把所有调料和肉倒进锅里让它煮就行，不需要红烧肉炒糖色啥的那么麻烦，新手必备💪
用料：
250g五花肉
2大勺料酒
3勺酱油
1勺老抽
多多生姜
4颗冰糖
适量八角碎
做法：
材料准备
五花肉洗净切块
放入锅中，倒入两大勺料酒腌制20分钟
生姜去皮切片
放入电饭煲中，均匀铺开
放入腌制好的五花肉，重新倒入一勺料酒（腌制的料酒倒掉）
加入4颗冰糖
少许八角碎
3勺酱油（你可以先倒入碗中，或者直接倒也行）
一勺老抽
再倒入适量清水
不需要没过五花肉
按下煮饭键即可，煮完后再自选保压10分钟收汁
出锅啦
酱酱酱
配一碗面条吃，好享受
金枪鱼松“魔鬼”蛋
西餐中有名的开胃菜~ 做起来很简单，外形却很漂亮！ 拿来待客绝对是不错的选择哦！里面加入了金枪鱼松，更加有营养~

参考分量：6个
用料：
15克（1大勺）芥末酱
3个鸡蛋
30克（2大勺）蛋黄酱
1克干牛至叶（披萨草）
1克胡椒粉
30克金枪鱼松
做法：
鸡蛋煮熟，用刀切成两半。
取出蛋黄放到碗中，拌入蛋黄酱、芥末酱和胡椒粉，搅拌均匀。
将蛋黄糊放入裱花袋，挤到蛋白中。
苹果柠檬小清新炒饭
没胃口的对策！ 
为什么最近我这么喜欢柠檬...(ﾉ∀｀ )
奉上炒饭必胜秘籍└(￣^￣ )┐ 半饭半料！！！
用料：
米饭
小半个柠檬
一个苹果
半个生菜
100g肉糜
一个鸡蛋
一点生抽
一点盐
一点糖
做法：
生菜、苹果洗净切碎备用
在柠檬表面用刀拖几下，以便表面的香味释出，再拿刀刮下来放在碗里，碗里放一点水一点生抽。把柠檬汁也挤进去。
开火放点油，煸炒肉糜到颜色变化和表面有点点点焦
把肉糜拨到一边，把打好的鸡蛋下锅，成型后用锅铲弄碎
放入生菜、米饭、盐、糖拌炒均匀。这时把米饭的结块弄开。
拌炒一会后把之前准备的酱汁连同苹果下锅拌炒。不用炒多久了 ~完成（・∀・）
鲜炖鲫鱼汤
用料：
葱、姜、蒜
西红柿
青椒
鲫鱼
料酒、醋
做法：
葱姜蒜切块，青椒切条，西红柿切块，鲫鱼破肚去鳞。
锅内倒入油少许烧热，用青椒、葱、蒜炝锅。
加水2-3碗（根据食材量调整，可多加），同时加入西红柿，将水烧开。
水烧开后放入鲫鱼、姜，加入一汤匙料酒，半汤匙醋，少量盐，盖上锅盖，炖10-15分钟，出锅即可。
快快享用吧！
雀巢奶粉 浓浓的爱 奶香凤梨酥
用料：
25克蛋液
20克雀巢炼乳
25克糖粉
1.5克盐
180克低筋粉
25克杏仁粉
30克雀巢奶粉
130克黄油
360克凤梨馅
做法：
糖粉和盐混合备用
低筋粉，杏仁粉加入雀巢奶粉
混合备用
黄油提前软化
蛋黄加入雀巢炼乳
混合均匀
黄油用刮刀压细腻，加入糖粉盐
搅拌均匀
分次加入蛋液炼乳，每次均匀了再加下一次
第二次加入蛋液炼乳
第三次加入蛋液炼乳
最后把盆边的也刮在一起
加入粉类
切拌均匀
装入保鲜袋冷藏半小时
取22克皮.18克馅，
包起来
入模整形
烤箱170度烤15分钟，换个面，再烤12分钟
出炉，晾凉脱模
奶香味十足呢
低粉换5克抹茶粉，可以做抹茶的，烤15分钟盖锡纸
营养减脂‼️㊙️·便当菜鸡蓉茄子酿🍱超下饭！
减脂期一定要试试这道酿茄子，鸡肉嫩滑入味，汤汁还可以拌杂粮饭超级开胃，看图都能口水飞流直下三千尺～

虽然我每次做的减脂餐，都是看似一顿煎炸油烹，其实热量都不高。如果减脂期每天只吃平淡无味的沙拉，很容易陷入心烦和怀疑人生的情绪中，继而放弃减脂。所以说，减脂是长久站，要不断翻新花样，才不会早早的自暴自弃呀～
用料：
1个茄子
1块约200g鸡胸肉
4朵香菇
2瓣蒜瓣
2只小米辣
1勺五香粉
2勺淀粉
3勺生抽
1勺蚝油
1勺老抽
少许盐
少许水
做法：
老规矩，鸡胸肉剁成肉泥
香菇切成丁
香菇丁挤干水分，+鸡蓉+五香粉+1勺淀粉+盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
两个蒜瓣，两根辣椒切碎。
茄子洗净，如图所示垫两根筷子，切片，但不切断。
呈这样的灯笼状就行了，然后6瓣分为一组切断。
把腌制好的肉泥填进茄子的缝隙里，塞紧一点但不要塞破了。
锅中倒入少量橄榄油，把茄子稍微煎到定型，捞出。
直接加入蒜蓉辣椒炒香
再放入刚刚煎好的茄子，炒一下。加入蚝油，生抽，老抽，和少许的清水。
盖上锅盖焖5分钟。
再简单地勾个芡，让汤汁慢慢收干。
捞出茄子，淋上汤汁。
一道色香味俱全的茄子酿就做好啦～
全麦蔓越莓核桃面包
我做的面包都是比较低糖的，喜甜的可适量多放。
用料：
180克高筋面粉
70克全麦粉
170克水
7.5克鲜酵母
12克糖
2.5克盐
15克黄油
50克蔓越莓
50克核桃
做法：
高粉、全麦粉、酵母、糖、水、盐放到厨师机搅拌桶内，我喜欢先用筷子先搅拌一下再用厨师机搅拌。
搅拌至面团有筋度，能拉出厚膜的时候，加入软化的黄油，继续搅拌。
再次搅拌至面团能拉出比较薄的膜，用手把蔓越莓和核桃揉进面团。
面团揉好后，滚圆，盖上保鲜膜，28度发酵至两倍大，大概需要50-60分钟。
取出发酵好的面团，分成两份
取其中一个面团，轻压排气，用手把面团摁成椭圆形
沿一边卷起，收口捏紧。两个都做好后，进行二次发酵，发酵箱内放一杯热水，32度环境发酵40分钟。发酵至三十分钟时，烤箱预热220度。
面团发酵好后，撒高粉，割包（剃须刀片好用）。
烤箱210度烤20分钟，上色满意盖锡纸。
凉透以后切片。
紫薯西米芋泥露
最近和芋头紫薯杠上了，天天蒸着吃，煮汤吃，蘸糖吃。
用料：
1个紫薯
1碗西米
1个芋头
半碗糖
1杯麦当劳里买咖啡送的奶泡
做法：
紫薯蒸40分钟，蒸好后捣成泥
用蒸紫薯的水直接煮西米，西米一定要用开水煮，大火煮15分钟。
15分钟后，换水继续煮，水开15分钟，西米捞出来备用
所有材料倒锅里，加两大碗水
在加入芋泥（芋头蒸熟捣碎加入奶泡）
我之前做好放杯子，用的时候直接拿勺子挖，特别方便
凉了以后灌瓶子里
喝的时候直接倒出来就可以
芝士焗龙虾
用料：
1只或2只龙虾
适量芝士
少许黑胡椒
几颗盐
少许黄酒
做法：
🦞先把龙虾洗杀好，对半剪开，洒几粒盐、喷少许黄酒在龙虾肉上
🦞然后洒些黑胡椒，码上芝士，喜欢芝士的多放点。
🦞烤箱，180度，25分钟。烤到表面金黄色。我是博世烤箱，选了4D热风模式。
秘制蜜汁叉烧
出去吃饭，有时想吃点叉烧之类的，可是往往都很失望，要么是觉得肉不好，要么是觉得味道不好，还是自己做比较对胃口。看上去不错，味道也不错哦
用料：
蜜糖
上好五花肉
叉烧酱
蚝油
冰糖
做法：
上好五花肉
排骨酱，本来是要用叉烧酱的，没买着
将调料等腌制五花肉，放置冰箱20小时以上
放烤盘烤25分钟
烤好的肉
白花菜炒鸡蛋
用料：
200克白花菜
2个鸡蛋
适量盐
2个红辣椒
适量蒜
做法：
1.准备食材:腌制好的白花菜、独蒜、鸡蛋、红尖椒、盐备用
2、尖椒洗净切圈，独蒜去衣剁碎，鸡蛋加少许盐打散。
3、热锅下油，下蛋液炒散铲出，爆香蒜蓉，然后把白花菜倒入锅内翻炒，放辣椒，最后放鸡蛋，翻炒均匀，关火，起锅
也可以炒肉，炒青豆，做鱼
黑米糕
没有添加剂的黑米糕一定要自己做才放心。
用料：
5个鸡蛋
80克糖粉
80克黑米（也可以糯米黑米各半）
30克牛奶
30克玉米油（色拉油没有味道的油）
做法：
主锅放入黑米。
2分钟/刀头速度10打磨，打好倒出来备用。
插入蝴蝶棒，放入鸡蛋，冰糖粉。
15分钟/40℃/速度4打发，打发好了倒入黑米粉，牛奶，油，5秒/速度3混合。
模具抹油，把面糊倒入模具，封好保鲜膜或者锡纸，放入蒸架。主锅放入600克热水，35分钟/Varoma/速度小勺。此款黑米糕也可以烤，160℃，40分钟，烤箱温度根据自家烤箱可以调整。
烤的口感会香酥一些，蒸的口感更加松软湿润。
欢迎加蔡老师微信玩转美食。
热菜•虾皮炒油菜
油菜和上海青🥬是在德国比较容易买到的蔬菜，除了在亚超，我还在Aldi，Real，Lidl，Kaufland看到。但是这些菜的品质就不一定了，通常都比较大，和国内的相比绿叶部分少一些。油菜被称为Pak Choi在这边。本来德国适合炒的绿菜就少，油菜算是比较常见的了。
用料：
适量油菜/上海青
适量虾皮
若干青葱
适量油
适量盐
做法：
将油菜或者上海青洗净，然后斜着片一下。我自己觉得这样口感更好。
虾皮洗净，青葱切丝。
锅热油热放入虾皮和青葱，炒至虾皮稍稍焦黄，葱香溢出。
倒入切好的油菜，翻炒两分钟，加入食盐调味。
宝宝鲜虾饼
用料：
1个鸡蛋
8只左鲜虾
半截小瓜
1勺面粉
做法：
虾去壳，小瓜切片
小瓜挖洞取出里层备用
虾，小瓜肉 打碎
鸡蛋 面粉 油 盐(一岁内加芝麻盐或者不加)
搅拌后准备煎
全程小火！小火！煎到两面变色即可 
大概3.4分钟

完成啦。
素希腊海鲜烩饭
用料：
1000g奶粉加水
适量橄榄油
1袋paellero（含藏红花）香料
适量洋葱碎
适量胡萝卜丁
适量口蘑片
适量鳌虾、鱿鱼圈、蟹棒粒
340g偏硬熟米饭
适量欧芹碎
适量番茄酱
适量芝士粉
适量番茄碎
适量盐
适量黄油
做法：
海鲜煮3-5分钟熟后捞出备用。胡萝卜丁口蘑片煮软备用
海鲜和煮过海鲜的汤留下一部分备用，取一炒锅加入橄榄油黄油和洋葱碎，中火炒5分钟后加入白米饭炒2-3分钟，然后分次加入奶粉水，之后加入少许海鲜汤调中高火，每次加入汤汁都要保证充分搅拌且米饭吸收后再加入下一次汤汁，加入藏红花调味香料翻炒
米将要熟透但仍微硬时倒入剩下的少许海鲜汤后撒入胡萝卜丁、口蘑片、番茄碎及海鲜，之后加入番茄酱和番茄粉继续翻炒
撒入芝士粉继续翻拌均匀，米饭完全粘稠后入盘撒上欧芹碎即可。