xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红烧牛肋排
生活有时太无聊，用肉肉抵御它。
用料：
1000克牛肋骨（最好肥瘦相间）
5个鸡蛋
若干干山楂片
适量料酒
适量冰糖
适量生抽
适量老抽
适量盐
少许植物油
1根小葱
适量生姜片
若干粒花椒
3个干辣椒
做法：
牛肋排洗干净，冷水下锅焯水，加入山楂片和料酒，一起煮开，捞起沥干备用。大概整个过程10分钟左右。
另起一锅（我用的是高压锅），加入植物油、冰糖、生姜片、干辣椒、花椒，开火加热，一分钟后加入处理好的牛肋排进行翻拌。

三分钟后，加入生抽（适量多点），老抽（少许，主要为了调色），翻拌均匀后加入水（开水冷水都可以），没过牛肋骨大概10CM的样子，盖盖子，上汽后中大火15分钟，转中小火25分钟左右。
烧好的牛肋骨，可以尝下味道，盐不够适当添加。
炖牛肋排的空隙，煮鸡蛋、剥壳。剥好后，一手握住鸡蛋，一手用小刀纵向划几刀（为了美观并且入味）。

牛肋排开盖后，还会有一些汤汁，把鸡蛋加进去，一起烧十多分钟，收汁。
收汁完成（可以撒葱花，也可以不）
鸡蛋成品，非常好吃。
牛肋排成品，很有美感的一块肉。
兰州牛肉面
生平最爱的美食，就是这一碗面🍜！正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。
用料：
根牛骨
克牛肉
克面
勺油泼辣子
根萝卜
根香菜
青蒜
做法：
煮一锅牛骨汤

普圆的宽切面美团有卖，清美的面也不错，煮熟，中途加两次冷水

把煮好的面捞出，过冷水，牛骨汤里面放适量白萝卜，切记不可加锅盖，大约二十分钟后加切碎的青蒜和香菜，放入适量盐，可以稍微咸一点儿，方便面条入味，最后加适量白胡椒粉，放入面条，即可。
灵魂是油泼辣子，墙裂推荐盒马的辣椒粉，或是萝卜干，味道很正。自家也能做出店里的兰州拉面味道了！
玛格丽特饼干--简单美味  #皮黑森林#
简单的材料，朴实的外观，味道却是香酥可口！
绝对合适新手制作的一款饼干……
用料：
150g低筋面粉
150g玉米淀粉
150g黄油
2个熟蛋黄
60g糖粉
1g盐
做法：
准备材料。
将熟蛋黄2个放在筛网上，按压过筛，使蛋黄成为蛋黄细末（蛋黄越干越好过筛）。
黄油切小块室温软化，离电动，打蛋器打到蓬松顺滑有纹路加入全部的糖和盐，打发2分钟左右。
倒入过筛后的蛋黄，搅打均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。
倒入搅打均的黄油里。
揉成面团后，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个时左右。
8.取出冷藏好的面团，取一小块揉成比大拇指稍大一点的小圆球。
烤盘上铺一层油纸，将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁出现裂纹。
预热烤箱：上下火，180℃，定时5分钟。我这里使用的烤箱是优阳YYM25B
放入预热好的烤箱：上下火，180℃，15分钟左右，烤烤至边缘出现焦黄即可。
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草莓慕斯
前两天收到了一筐草莓🍓，是我三岁半的小外甥去崇明摘的，总觉得直接吃掉有点不舍得，就做成甜点给他吃，希望他长大也会继续孝顺小阿姨我哈哈哈～
改自《究极蛋糕甜点装·饰·技·法》，熊谷裕子三三出品总是好看又好吃。做了减糖的调整，原方量也会附上。
以下配方可做6寸慕斯一个
用料：
#慕斯体
1片6寸的海绵蛋糕片（1cm厚）
160g淡奶油
230g草莓果泥
55g（原方70g）砂糖
10g吉利丁粉
50g冷开水
15g柠檬汁
70g草莓丁
#装饰
30g（原方20g）覆盆子果泥
30g（原方20g）镜面果胶
适量装饰用草莓
适量开心果
适量金箔
做法：
准备海绵蛋糕片，用自己习惯的海绵蛋糕配方都行，裕子老师的我不习惯，我就用小嶋老师的啦，下厨房有配方的。
蛋糕片周围1cm的边切不切都可以，看自己喜好吧，原方是切的。
慕斯圈底部包上保鲜膜，用绳子或橡皮筋固定，至于托盘上，再把蛋糕片放在正中间；
草莓果泥加入砂糖搅拌均匀。
没有草莓果泥，我用了等量的草莓（去蒂）放入搅拌机中打碎；
淡奶油打发至八分法，即提起打蛋头有挺立的尖角
自我感觉7分发也行
吉利丁粉用50g水泡开，用微波加热成液体，趁热加入3中，混合均匀。
这一步可以在温水浴中进行，防止吉利丁液未与果泥混合就凝固了；
我用的吉利丁粉如图，不过我建议大家家用千万别买这么大的，用不掉……
4中加入柠檬汁，搅拌均匀。
将搅拌盆隔冰水搅拌，降低温度的同时增加厚度，至提起打蛋器可拉出线条状的程度；
打发后的淡奶油分两次加入5的果泥中，混合均匀。

将一半的慕斯糊倒入模具中，模具连托盘一起拿起轻叩几下。
用汤匙背面以推抹的方法，将慕斯糊摸至模具边缘，铺入草莓丁；
再把剩下的慕斯糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏3h以上，至凝固；
将镜面果胶和覆盆子果泥混合并过筛，均匀的将红色镜面抹在慕斯表面
脱模后，用草莓、开心果、金箔等作装饰，全凭自己的爱好和审美就好，我就按原方来了；
装盒送小朋友咯～
焦糖咸奶油巴黎车轮饼车轮泡芙
川上文代的蛋糕书有介绍这个，觉得颜值还真高，圆滚滚一圈，像车轮所有叫车轮饼

这个和普通泡芙的做法是差不多的，所以不难

不是书里的配方比例，另外用了其他的

书里的夹馅是英式奶油酱，我换成焦糖咸奶油了，可以换成自己喜欢的酱

分量刚好够做6寸直径一个
用料：
【车轮饼】
42克牛奶
42克水
34克牛油（室温）
50克低粉
2－3个（80克左右）鸡蛋（室温）
0.5克盐
【焦糖咸奶油夹馅】
50克砂糖
70克淡奶油（沸）
小搓海盐
适量坚果碎
做法：
黄油和鸡蛋室温解冻，低筋面粉过筛
将牛奶、水、盐、牛油，放在干净的锅里。                       并提前预热烤箱200度。                                          ⚠️牛油切成小块，方便融化
小火加热到牛奶沸腾，牛油融化，离火。                                                       ⚠️如果牛奶沸腾，牛油还没融化，要等牛油融化才能进行下一步，所以最好是提前室温解冻切小块，牛奶沸腾，牛油也融化是最好
马上加入过筛后的低粉，用刮刀翻拌按压到没有干粉
把锅放回炉上加热到锅底泛起一层薄膜，期间要用刮刀不断翻拌
加热好后转移到搅拌盆里
降温到40度左右开始分次加入打散的鸡蛋，每次都要吸收完再加下一次蛋液
鸡蛋不一定要加完，加到泡芙糊用刮刀提起来，垂出三角就好了。                                           ⚠️鸡蛋大小有区别，一开始可以加多点，越到后面越要注意，少量多次，要能拉出一个三角出来
用6寸慕斯圈在油纸上画两个圈放在烤盘上，将泡芙糊挤在油纸上。                                      ⚠️1️⃣其中一个圈，沿着圆圈，线内和线外都挤一个圈，在两个圈的中间的上面再挤一圈，一共两层。                                                      ⚠️2️⃣另一个圈就挤一层。                                       ⚠️3️⃣用直径1cm的原型花嘴。
用剩余的蛋液，表面刷上蛋液，两层的圈撒一些坚果碎，没有就不撒
放进烤箱。200度8分钟，膨胀起来后转170度30分钟
泡芙取出放凉，准备焦糖奶油，50克砂糖煮到变焦糖色后加入煮沸的淡奶油，待凉后，和另外的淡奶油一起打发到8分
将大的泡芙圈从中间二分一出对半切开，挤上一圈焦糖奶油
小圈放在奶油上
再挤一圈奶油
把上半部分放在奶油上
最后撒上糖粉
🌞
🌞
一口消灭
秘制香辣烤鱼（烤箱版）
用料：
1条草鱼
1个土豆
1根黄瓜
1节藕
1个洋葱
6个干辣椒
1把花椒
1个蒜
2根芹菜
适量料酒
适量姜
2大勺豆瓣酱
4个小米椒
4个泡椒
适量盐，味精，孜然
1根大葱
适量大料
做法：
将鱼划刀口，用盐，淀粉，料酒，花椒粉，大葱，姜片腌制30分钟到1小时。
烤箱预热220度，上下火，烤30分钟，调上火烤10分钟，烤到鱼皮焦黄
炒料：在看到30分钟的时候可以开始炒，锅里放植物油，多一点，放葱姜蒜，大料，干辣椒，花椒爆香，放洋葱，小米椒，泡椒炒香，放豆瓣酱炒红油，放入配菜，放一勺酱油，加水把配菜煮至八成熟，尝一下味道，根据自己口味调整一下，放芹菜，味精。
把炒好的料倒在烤鱼上，洒上孜然，再入烤箱烤10分钟，香喷喷的烤鱼就做好了，没有烤箱的小可爱，可以用油炸的，不过很费油，不是很健康哦。照这个方法做的很好吃，如果不好吃，那就，怪我咯？
烤箱版小米锅巴
刘先生之前买了一袋小米，本想喝小米粥的，可是无奈我家小刘同学不喝小米粥，刘先生时刻担心着小米过期，念叨着近期要把它扔掉！我哪能让这种事情发生，小米还是可以做很多东西的！于是乎就有了今天的小米锅巴！
用料：
150克小米
1个鸡蛋
2克盐
适量面粉
2勺孜然粉
2勺五香粉
1勺食用油
做法：
小米泡水里五个小时，最好是一个晚上
小米大致沥干一下，装到食品袋里，按压！这一步刘先生用料酒瓶完成
按压好的小米＋盐+孜然粉+五香粉+鸡蛋+油+面粉，揉面，面粉我是一边揉一边加的，加到揉成面团不粘手就好了
不沾手面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟
案板上撒面粉，把面团擀成薄饼，像擀面条一样，越薄越好，越薄最后做出的成品就越酥脆，厚了成品就会硬
烤盘铺锡纸，刷一层油，放入切好的面片，再刷一层油。烤箱180度预热，大约15－20分钟，时间和饼的厚薄有关。
成这种颜色，就可以了
酥脆五香小米锅巴
自制巧克力冰淇淋
因为要给宝宝做辅食，入了料理棒，且老公喜欢冰淇淋，于是安排起来了。第一次照着网上的谱子做没有成功，老公也不太爱吃，兴致立马不高了，奈何盲入的1L奶油急需消耗，第二次改良食谱后一次性做完余量，累得此生都不想再自制了（主要夏天太热。。。）结果第二次竟然很成功，真的和卖的并无二致了，好吃的我和老公都停不下来了，于是食谱就这么诞生了。不过食谱配比不是成功的关键，打发奶油才是要点，各个食谱都在喊不要打过头，却没人说没打发到位会硬到不行啊，各位一定要注意⚠️
虽然是巧克力冰淇淋，但我只加了一板巧克力，巧克力味不是很浓郁，吃起来更像香草味，但特别好吃😋，想要浓郁巧克力的朋友可以再来一板，减个糖应该也是可以成功的💪！
用料：
德芙🍫1板巧克力
4个鸡蛋黄
125毫升牛奶
300毫升淡奶油
4勺糖
几滴白醋
做法：
1、蛋黄加入几滴白醋，用打蛋器打至淡黄，出现泡泡即可
2、小火加热牛奶（加入两勺糖）致冒小泡关火，缓慢倒入1中的蛋液，边倒边搅拌至完全混合，再次开小火并加入巧克力，不停搅拌致巧克力与蛋奶液完全融合，且略微浓稠后关火，注意要一直搅拌避免结块直至放凉。如已经发现结块，迅速离火拌匀，还是可以挽救的😀
3、取出奶油倒入高压锅（没有打蛋盆，高压锅也不错的😂），加入两勺糖，打发致出现纹路，晃动高压锅时明显感觉奶油中间成泡沫小山样且可动，就打好了。打发不够的话，出品会很硬，等它软了又化了不好吃。
4、将蛋奶液和打发的奶油翻拌均匀，倒入容器中冷冻，放一夜就可以吃了，味道极好🤣
马拉盏
马拉盏
今日小贴士：
配料：鸡蛋5个(每个约55克），细砂糖120克，
纯牛奶40ML，低筋面粉180克，吉士粉20克，奶
粉20克，泡打粉10克，食用油20克
注意事项：
用来蒸马拉盏的模具要求是一次性的，泡下油，
重复使用的模具容易粘底，导致马拉盏长不高。
用料：
5个鸡蛋
做法：
马拉盏
今日小贴士：
配料：鸡蛋5个(每个约55克），细砂糖120克，
纯牛奶40ML，低筋面粉180克，吉士粉20克，奶
粉20克，泡打粉10克，食用油20克
注意事项：
用来蒸马拉盏的模具要求是一次性的，泡下油，
重复使用的模具容易粘底，导致马拉盏长不高。
土豆焖饭
用料：
1个土豆
1杯米
2克盐
2勺酱油
4朵香菇
30克瘦肉
5克干虾仁
5片姜
做法：
土豆去皮切块，油煸一下，加香菇和虾仁，继续翻炒。
洗好米放下去，拌一下，然后放水，平时煮饭的量，加盐酱油。
在宿舍做的条件有限，可以加五花肉葱白蒜苔爆锅炒香更好。
椰蓉南瓜派
用料：
【挞皮】
40克黄油
70克低粉
20克糖粉
20克牛奶
【南瓜馅】
100克南瓜
10克细砂糖
个鸡蛋
1个蛋黄
50克淡奶油
适量椰蓉
做法：
黄油切成小碎块，加入低筋面粉中揉成屑
加入糖粉和牛奶揉成光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上
面团擀成3mm左右的圆形饼皮
放入模具中贴合模具，去掉多余的面皮，用叉子扎一些小孔，烤箱预热180度15分钟，挞皮呈现出金黄色即可，
南瓜去皮隔水蒸熟，蒸好后压成泥加入细砂糖，鸡蛋，淡奶油搅打均匀
过筛后倒入挞皮中，9分满即可，放入烤箱180度10分钟，再转150度25分钟
成品
成品
成品
成品
成品
成品
苹果南瓜胡萝卜猪肉泥
用料：
块苹果 1
块胡萝卜1
块南瓜1
片猪肉5
勺米糊5
少量水
做法：
红枣去核，其他饮料削皮，切粒
猪肉稍微去血水
再煲一些水，把所有材料一起煮，直到熟
料理棒打碎，拌上米糊，完成。
爆炒腰花
用料：
一个猪腰
各一个青红椒
少许老抽
少许料酒
一小勺盐
味精
少许香油
一点点糖
做法：
青红椒洗净掰成片，猪腰用清水冲洗干净，用菜刀拦腰片开成两瓣
用手抻住白色筋膜的部分，用菜刀一点一点的偏掉所有的白色筋膜（一定要骗掉所有的白色筋膜啊，这个是异味的根源啊）
在猪腰上打上十字花刀（先横着切，不要切断，然后顺着切，也不要切断，最后把整个切好的猪腰切成四到六块）
锅里放油烧热，油到七八成热的时候放入腰花，滴入少许料酒，快速的翻炒几下（炒到腰花一变色马上就盛出来，大概七成熟，时间长了就老了）
锅内留底油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入青红椒片翻炒，放入刚才炒过的腰花
放老抽，然后加一点点白糖炒匀，加适量盐调味
关火，最后加味精和香油炒匀即可（这样炒出的腰花，脆爽可口，而且没有什么异味）
烤奶香馒头
用料：
吃几个做几个奶香馒头
5片火腿
10克葱花
1个蛋黄液
适量芝士条
做法：
馒头切的太深，导致好多都碎了 💔 大家切的时候切的浅一点
火腿，葱花 切成粒
馒头塞入 葱花，火腿，芝士
刷上蛋黄液，
200度预热5分钟，  放入食物200度15分钟，结束
DIY自制奶黄流沙月饼
用料：
流心馅：
60克淡奶油
12克细沙糖
8克椰浆
5克吉利丁片
3克玉米淀粉
1个咸蛋黄
金沙奶黄馅：
50克全蛋液
25克牛奶
25克低筋面粉
20克淡奶油
18克细砂糖
10克玉米淀粉
10克无盐黄油
2个咸蛋黄
10克奶粉
饼皮：
100克低筋面粉
50克黄油
18克细砂糖
10克淡奶油
10克全蛋液
8克玉米淀粉
装饰月饼：
1个蛋黄
适量清水
做法：
流心馅制作：咸蛋黄碾压过筛，吉利丁片用清水泡软，椰浆和玉米淀粉拌匀，奶锅倒入奶油加入细沙糖煮至沸腾倒入椰浆糊，加入蛋黄碎拌匀后放入软化好的吉利丁片煮至浓稠盛出，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏急冻1.5小时
过筛好的咸蛋黄碎
流心馅做好了
金沙奶黄馅的制作：咸蛋黄碾压过筛
在全蛋液中倒入细砂糖，再加入牛奶和淡奶油，再把玉米淀粉、低筋面粉、奶粉筛入混合液中，充分拌匀过滤到奶锅中，加入蛋黄碎和黄油小火加热不断拌匀
拌至水份收干成团盛出，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时
饼皮的制作：黄油室温软化好加入细砂糖用电动打蛋器打成羽状，全蛋液分2次加入，每次加入都用打蛋器打匀，同样将淡奶油分2次加入用打蛋器打匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉，手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放冰箱保鲜室1个小时

包馅：取出冷藏好的金沙奶黄馅分成7份（这个配方比例刚好是做7个的量）把冷冻成固体的流心馅取出同样分成7份，将金沙奶黄馅压扁成薄片包入流心馅，包好团圆，依次做好剩下部分放入冰箱冷藏
5个小时，把饼皮面团取出分成7份，包入冷藏好的馅料团圆后收紧封口
50g月饼模洒上少许面粉防粘，盖饼印压好花再放入冰箱急冻3个小时以上，烤盘铺上油纸，取出冻结实的月饼摆放在烤盘上喷洒少许清水在饼皮上，放入烤箱烘烤3~5分钟左右取出，在饼皮凸出部分的花纹上刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一个加少许水拌匀），再放入烤箱烘烤10分钟左右（根据自己家的烤箱温度做适当的调整，因为馅料都是炒熟了的，只要把饼皮烤熟透就可以了，饼皮很薄很容易熟的，烤的时侯要留意饼皮的色泽，千万别烤焦烤过火了）
烤好了
晾凉就可以吃了
开始品尝美味啦*o*~
超浓的奶黄香味搭配酥松的饼皮满满的满足感+_+
个个流心(☆_☆)
有点小甜，搭配上一壶自己爱喝的清茶刚刚好(^o^)
这是我第一次做奶黄流心月饼哦^_^
广州人的姜醋猪脚蛋😋
身为土生土长的广州人，最爱的当然是广州地道美食，姜醋猪脚蛋自然是其中之一。自己在家也可以做，一点都不难哦！
用料：
2只猪脚
1斤左右老姜
8个鸡蛋
2瓶海天添丁甜醋
做法：
老姜洗干净（去皮与否个人喜欢，姜皮是好东西，我一般不去皮），用清水泡大概10分钟，然后用刀面拍裂就行。
猪脚刮干净表面，买的时候可以叫档主帮忙刮和切好。清水洗净，然后冷水下锅，水开后焯一下，大概5分钟吧，倒掉血水，用清水再重洗一下猪脚。
鸡蛋处理就很简单，煮熟剥壳。
猪脚和老姜分别用菜锅煸一下，煸干水分，煸的时候菜锅内无需放任何东西。然后把鸡蛋、猪脚、姜放入砂锅中，倒入2瓶海天添丁甜醋。
大火煮开后，转小火煮1个小时，猪脚姜醋需要浸泡，才会慢慢入色入味。保存也很简单，天热可以放冰箱，时不时拿出来在煮一煮，可以随时添加鸡蛋进去。
咸口拔丝肉松曲奇（商用）
开学了，秋天不知不觉到来了。在干燥的秋天来一块曲奇饼干最合适不过了。
拔丝肉松曲奇，分享给大家，喜爱咸口的厨友赶快试试吧
配方是一商用烤盘（40*60）的量，液态酥油可以换成同重量的黄油或色拉油，家用根据自己烤盘大小调整
用料：
100克安佳黄油
80克液态酥油
60克糖粉
260克低筋粉
6克奶粉
60克蛋糕专用肉松（白色）
1个鸡蛋
做法：
将软化的黄油和糖粉放入缸中
打发至发白
分多次加入液态酥油，搅拌均匀
加入过筛后的奶粉和低筋粉，搅拌均匀
将蛋糕肉松用打蛋器打蓬松
在搅拌均匀后的搅拌缸中加入一个鸡蛋搅拌均匀，然后再加入肉松，搅拌均匀
每个15g称重
揉圆、按扁，大家也可以用裱花袋挤，或者冷冻后切块，模具压制等，大家根据自己习惯喜好及需要的成型方式制作
依次完成后放入预热好的烤箱
进入预热好单位烤箱，平板炉上火155，下火135，风炉165-170，烘焙15分钟左右，大家根据自己的烤箱脾气适当调整
取出放凉
放凉后就可以装盘了，不吃部分抓紧放密封容器中，一般可以放15天左右
咸口，掰开都是肉丝哦
宫保鸡丁（鸡腿肉）
这是我最爱的一道菜了！每次去大鸭梨别人盯着烤鸭，我总是想着这道菜，不过大鸭梨的宫保鸡丁对于我这种纯纯的北方人来说稍微有点辣了，为了让孩子能不一边吃一边猛灌凉水解辣，当然主要还是考虑到疫情期间的安全问题，决定自己动手试做几次。先后参考了两位厨友的方子，最后终于调出了自己想要的口味！
这道菜的调料真的比较复杂，所以下面我是按用途分类标明的，连顺序都考虑过，按顺序准备相对快一些。不过其实最麻烦的是鸡腿肉去筋膜.......为了口味我忍了！虽然考虑过用鸡胸肉，但最后还是屈服于了口感。
盐是分成两部分的，一部分腌制鸡腿肉，一部分放入碗汁。基本看一下自己切好的鸡腿肉，经常做菜的同学应该能判断出所需盐的总量，分成两份，少的腌制鸡腿肉，多的放入碗汁，因为还有生抽，盐别放多了。
之前参考的方子，一个是用酱油，一个加老抽，我做出来的颜色都不够漂亮，尤其加了豆瓣酱后颜色更暗，所以只用了生抽颜色刚刚好，喜欢最后绿绿的葱段整齐的样子，所以也是放到后面才下锅，不过这些都是可以根据个人喜好调整的。
用料：
1只大鸡腿鸡腿肉（去皮去筋膜切丁）
少量盐（腌鸡腿肉用）
少量白糖（腌鸡腿肉用）
少量料酒（腌鸡腿肉用）
少量白胡椒粉（腌鸡腿肉用）
少于半个蛋清（腌鸡腿肉用）
1勺淀粉（腌鸡腿肉用）
1小勺植物油（腌鸡腿肉用）
小半根大葱切小段
2片姜切片
3瓣蒜切片
1把花椒
10个左右干辣椒剪小段
1小勺郫县豆瓣酱
3勺糖（碗汁）
3勺醋（碗汁）
1勺生抽（碗汁）
适量盐（碗汁）
1勺料酒（碗汁）
2勺淀粉（碗汁）
5-6勺水（碗汁）
1把花生米
适量花生油
做法：
用上面配料里相应调料腌制鸡腿肉。糖、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清放入，抓拌均匀。再放入干淀粉再次抓拌均匀。最后放入植物油拌匀。
利用腌制鸡腿肉的时间准备其他配料。葱切小段，姜、蒜切片，花椒备好，干辣椒剪段，豆瓣酱盛一勺，我懒没切碎，其实不影响的。
调制碗汁，糖3勺、醋3勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、水5-6勺。
锅中放花生油，油微热炸花生米，注意火候。我懒没有去皮，炸好盛出备用。
炸花生米不吃花生油，锅中油量基本没变化，接着下入鸡丁，滑至变色后略翻炒一两分钟，疫情期间保命重要，尽量炒熟小心为上，不过后续还会入锅，所以也别炒老了。
炒好的鸡丁盛出，先来个全家福，图中标号即为最后下锅顺序。
前面步骤用的不粘锅，这里为了炒得更加随心所欲换了口薄铁锅，前面剩的油直接倒过来了。先下花椒炸香，因为这口锅导热快，炒起来争分夺秒，有些图没有拍全。个人喜欢花椒香味，但不喜欢花椒口感，所以炸好后全部捞出扔掉了。
接着下入干辣椒煸出香味，基本干辣椒要略有变色才能出来香味。再放入姜片、蒜片炒香。
放入鸡丁，快速翻炒半分钟。
放入豆瓣酱，再快速翻炒半分钟。
放入大葱段，快速翻炒几下。
倒入碗汁，并翻炒收汁，出锅前放入炸好的花生米，翻炒均匀。
出锅了！这是我做的最接近大鸭梨宫保鸡丁的一版了，如果你也喜欢这种酸甜+微辣的口感，一定要试一下。
过油肉（鸡肉）
低脂高蛋白，下酒下饭
用料：
鸡大胸
葱姜末
盐
料酒
十三香
鸡蛋
淀粉
食用油
料酒
老抽
胡萝卜片 青椒片
蒜末 味精
做法：
鸡大胸斜切成片 这样切肉片不散
用清水反复冲洗3遍（一定要冲去血水，去腥增香） 沥水后攥去多余水份
加盐 十三香 拍碎的葱姜末 料酒 老抽 鸡蛋 用手全部抓匀
抓匀后 肉片滑溜有流动性
加入适量淀粉，继续抓匀
抓匀后倒入适当食用油 入锅前再拌匀食油滑油时不粘连 均匀成熟
胡萝卜 青椒切片 蒜切末
锅内下宽油 烧热后（用筷子试下起小泡后）快速用筷子滑散 （先画圈 再画十字）
肉片变色定型后 下入胡萝卜 青椒片
用笊篱沥油后盛出
锅内留少许底油爆香蒜末
翻炒后点味精 出锅装盘
软嫩 肉香
高蛋白 低脂肪
营养美味
小龙虾🦞盖饭  挑战极限
这道菜真的挑战极限！小龙虾🦞出名的壳多肉少！想吃尽兴！徒手一个一个拨？算了.....
今天这个小龙虾盖饭让你爽翻天！我可以吃10碗！
用料：
斤小龙虾。                  4
2勺蚝油
切沫姜
切沫蒜
适量火锅料
一小把香菜
几个小米辣和青椒
做法：
清洗剥虾大家很在行了，主要把虾黄剥出来用料酒泡一下
虾子去头清洗干净在用开水过一分钟
开始剥虾壳！哎这一步真的挑战极限了！看看4斤虾子剥出来只有227克哈哈！但是没关系.
准备好姜葱蒜末香菜青椒小米辣！想放都放进去！
后面下锅忘记了拍了 给大家说说步骤！油热下火锅料，葱姜蒜小米辣蚝油，夯巴郎都下去炒香，加入虾黄然后下小龙虾，加水然后勾芡！起锅！这个步骤完成就5分钟内.
完美！开吃！emmmmm.....可以吃很多碗.
时蔬爆螺片
刘师傅从山东带回来的大个新鲜海螺，制作了一道爽脆弹牙的过年菜。
用料：
海螺
西芹
荸荠
木耳
姜片
花雕酒
水淀粉
做法：
新鲜海螺用开水炒烫，取出螺肉，把内脏部分去掉，只留净肉，切薄片备用，西芹切菱形块，荸荠切片，姜切片，木耳泡发洗净备用。
热锅下油，放入姜片爆香，依次下木耳、西芹、荸荠、螺片，翻炒均匀烹入花雕酒，盐和糖调味，水淀粉勾薄芡，不勾芡也可以，这点可以随意。出锅装盘即可，这道菜要急火快炒，吃的是蔬菜爽脆鲜嫩，螺片弹牙。
黄油曲奇
用料：
1 cup黄油
2个鸡蛋
0.5 cup细砂糖
1小撮盐
3 cup面粉
1 tsp 可选baking powder
2 tsp香草精
做法：
黄油加热融化 加入糖
面粉过筛加入baking powder baking powder没有也没关系
把第一步第二步的材料混合以后加入鸡蛋揉制成面团
随后放入袋子中用擀面杖撵平
用模具压出饼干样式
350华氏度也就是176摄氏度烤10分钟
烤制后的饼干可以蘸巧克力甘纳许 当然没有的巧克力也同样好吃
广式香菇滑蛋肠粉
用料：
80克粘米粉
20克淀粉
3根葱
1朵香菇
半勺生抽
半勺蚝油
2瓣蒜
2克盐
2个鸡蛋
适量水
做法：
将鸡蛋，葱花，面浆水备好（粘米粉和淀粉加入清水调和成浆）
在碟上刷上少许香油
再倒入适量面浆
再倒入适量蛋液
撒上适量葱花，放入锅里蒸三分钟
出炉用刮刀卷起切好装碟
将葱头，蒜头，香菇（提前浸泡）爆香，再加入少许清水，生抽，蚝油，盐，煮开加入少许生粉水
将酱汁淋在肠粉上
完美
艾草处理小方法
用料：
 新鲜艾草
食用小苏打
两个锅
料理机/搅拌机
纱布/蒸笼布
  食品分装袋/保鲜膜
做法：
步骤：
1.     将新鲜艾草的老的和发黄的部分去除掉，用清水清洗至少三遍，保证没有其他杂物残存。重点：艾草需要进嘴，所以要耐心挑拣哦。
2.     锅中放冷水加入1-2勺小苏打粉，小苏打粉的作用是为了让艾草翠绿色保持更久。烧水期间，准备一锅冷水。
3.     水烧开后加入干净的艾草，拨动艾草，让每一片艾草叶都被煮到，大概煮1~2分钟，不能煮太久，否则艾叶会变黑。
4.     煮完及时捞出放入准备好的冷水中，尽量把艾草清洗干净，除去残留的小苏打。
5.     清洗后的艾草可以挤出多余水分，然后放入搅拌机中打碎成泥。
6.     倒出搅打后的艾草泥，用纱布过滤挤出汁水，只要艾草泥不滴水即可，最后将艾草泥按60g左右的量分装到食品袋中放入冰箱冷冻，这个是按照制作8个小青团的分量来分装的。
7.     如果你只想用艾草汁来制作青团，可以在第五个步骤时加一些水进去搅打，然后挤出艾草汁，按照135g左右的分量分装，然后冷冻保存。
我是将艾草泥和艾草汁都分装保存了。以后想吃青团的时候提前拿出一份解冻就可以制作了。因为整理艾草太麻烦，我只用了1.5斤不到的新鲜艾草，制作出了9份艾草泥，3份艾草汁。
夏日棒冰第二弹：酸奶柠檬巧克力棒冰
夏日棒冰第二弹！
用料：
3汤勺酸奶
1汤勺柠檬酱
适量巧克力屑
做法：
下方的就是这只棒冰用到的材料，先混匀酸奶和柠檬酱，再加入适量以前为了做黑森林蛋糕刨的巧克力屑
左边的就是倒入混合液后的样子
锵锵锵！味道酸甜！还夹了巧克力屑屑！
酱汁鸡翅
酱汁鸡翅非常鲜美，肉质软嫩有汁，酱汁浓郁不油腻，还可以拌饭也很好吃，新鲜食材搭配健康安全的staub铸铁锅做，美味十足！
用料：
3勺料酒
3勺生抽
半斤鸡翅
1勺老抽
少许盐
少许姜
1个洋葱
少许辣子面
做法：
取新鲜的鸡翅，烧水开后放入鸡翅，中火煮2分钟，看鸡翅变胖了就可以了，盛到凉水盆里洗净，用吸油纸擦一下水分，在背面划三刀方面入味。调料准备好。
把所有调料放在一起搅拌均匀，倒在鸡翅中进行腌制，腌制半个小时。
把鸡翅放入staub铸铁锅中，盖上锅盖中火烧开后转小火15分钟左右，香喷喷的酱香鸡翅就出锅啦！
也可以吧汁淋到鸡翅上，汤汁浓厚，肉质鲜嫩，非常入味！
双立人staub珐琅铸铁锅无油无水烹饪，不粘不糊，鲜嫩多汁，原汁原味！
广式蛋黄莲蓉月饼
用料：
13个咸蛋黄
160克白芸豆
240克莲子
170克砂糖
150克玉米油
116克转化糖浆
50克花生油
4克枧水
165克普通面粉
做法：
把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！
用刮刀搅拌均匀，完全融合。
加入普通面粉。
用刮刀翻拌均匀。
放入食品袋静置两个小时以上。
白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。
脱完皮备用。
高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。
开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。
晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。
倒入不粘锅。
加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。
准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。
莲蓉馅把咸蛋黄包起来。
全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。
取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。
用虎口处包起来。
完全包好了。
放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。
压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。
准备一个蛋黄加10克水，刷面用。
定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。
刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。
出炉。
切开，可以享用了。
豆沙糖皮
延展度高的豆沙糖皮，可以做类似翻糖的包面，人偶等
用料：
200克豆沙
170g米粉
30g糯米粉
适量水
做法：
水，粉，豆沙混合到无干粉的状态入锅蒸20分钟。取出调色，然后按需要的用途使用哦！
鱼头肥肉泡大饼
用料：
烙饼
一只3斤鱼头
300克五花肉
葱姜蒜
干辣椒
大料
花椒
1-2茶匙盐
1茶匙糖
1茶匙鸡精
1汤匙酱油
1-2汤匙黄豆酱
1汤匙料酒
1汤匙醋
做法：
将原材料作如下加工
煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时
五花肉切片
烙饼切合适大小
鱼头从中间刨开，洗净备用
撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
擦干鱼头表面的水分
入锅二面煎制
盛出备用
锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮
加入葱姜蒜；干辣椒
放入黄豆酱，料酒；酱油
烧开
然后，码入鱼头
倒入肉汤
持平，或补水持平
码入肉片，小火炖制
分钟后即可关火
在浸泡30分钟最好
姬松茸竹荪菌菇鸡汤
前段时间在陆阿姨买的食材。今天正好有空就炖了，很美味啊～
用料：
竹荪
姬松茸
香菇
木耳
莲子
土鸡
生姜
料酒
葱
做法：
鸡飞水，洗净
竹荪去除白色网状部分，盐水泡10分钟，去头根，剪段
木耳之类的泡发洗净
除了竹荪外所有的都放进炖盅，小火炖俩小时，再放入竹荪，少许盐，再等半个小时，就可以吃了
蒜蓉蒸金针菇
用料：
1把金针菇
1瓣大蒜
半根小葱
适量色拉油
少许糖
少许生抽
少许盐
做法：
金针菇清洗干净，控干水分备用
蒜末切碎，锅中倒入油，放入蒜末小火炒香，加入生抽、盐、白糖搅拌均匀
将调好的料汁铺在金针菇上面，放入蒸锅蒸制10分钟
出锅后撒上葱花即可
插蛏(纯正闽南做法)
蛏子鲜美，肉质嫩弹。闽南做法插蛏子可原汁原味的保留蛏子的最佳美味。
用料：
适量蛏子
些许料酒(加饭酒)
一小撮盐
4片姜
做法：
蛏子洗净，沥干待用。姜片切成丝
选个有深度的容器，把蛏子一个个竖着放入(蛏嘴朝上)排列整齐
倒入少许加饭酒(不要加水)，撒上姜丝，洒上一小撮盐(如视频中我这样操作)。放置已水煮开锅的蒸格上大火蒸10~15分钟(依蛏子量决定时间)，关火后焖3、4分钟
端出来，开吃。那鲜香嫩弹又多汁的美味蛏子妥妥滴好吃~
无麸质香蕉面包（发酵）
用料：
180克熟香蕉
60克油
2个鸡蛋
40克糖
60克木薯淀粉
170克粘米粉
5克酵母
适量坚果
做法：
香蕉压泥，混合油，鸡蛋，糖搅拌均匀
混合均匀米粉，木薯淀粉，酵母，倒入香蕉糊中，搅拌均匀
搅拌好的面糊较浓稠
倒入模具，表面撒坚果，覆盖保鲜膜发酵约1小时，两倍大
放入预热好的烤箱150度，烤40分钟模具不同，时间稍有不同，依自家烤箱和模具微调时间

同样的食谱，发酵好后，水开放入锅中蒸30分钟 关火闷两分钟，锅盖上最好包个布，防止水汽滴落在蛋糕上
烤出来的面包，放凉后会变硬，蒸出来的热热的吃很柔软，糖的分量可自行调整，成品只有淡淡的甜味
青椒炒鸡蛋快手菜
厨房小白一学就会的快手菜，调料都是家常的，很适合初入厨房的伙伴们
用料：
3个青椒
2个鸡蛋
酱油
盐
做法：
青椒切好备用
鸡蛋打散备用
开火炒至鸡蛋成块状出锅备用，不要炒老了因为要二次下锅
青椒下锅炒一分钟左右，到入酱油调味加鸡蛋继续翻炒。
出锅前加盐调味即可。
牛肉萝卜饺子
儿子偏食，逼不得已学会做饺子！没想到儿女们都很捧场，超级激动！
用料：
1000克牛肉
2根萝卜
8片姜
适量酱油
一小勺盐
1勺香油
少许五香粉
少许麻油
两勺蚝油
4勺生粉
1勺鸡精
适量料酒
少许花椒油
1/3根大葱
克面粉
做法：
在山姆店买的牛肉。跟所有配料放一起搅拌
None
包了3斤皮
第一次包，这个有点丑😁
得心应手了
🌹🌹🌹
自己设计的翡翠耳环，欣赏一下
甜玉米片煎吐司
用料：
个鸡蛋
吐司
玉米片
做法：
吐司切片 鸡蛋搅散
吐司裹上鸡蛋液和玉米片
小火煎至两面金黄即可
辣炒花甲
用料：
根葱
片姜
瓣蒜
克盐
勺豆瓣酱
克白糖
勺蚝油
个小米椒
根香菜
做法：
热火冷油，葱姜蒜末入锅爆香
依次放入生抽，耗油，糖，红椒段，少许盐
倒入花甲，翻炒，入少许清水
大火收汁，撒入葱花，香菜即可出锅
大酱汤
用料：
200g牛肉卷
个西葫芦
块豆腐
香菇
土豆
红椒、青椒
韩国大酱
韩国辣酱
淘米水
做法：
用第2次的淘米水作为汤底
加入韩国大酱和韩国辣酱，比例2:1
汤沸腾，加入牛肉、香菇、豆腐
再次沸腾，加入土豆、西葫芦、青红椒
煮5分钟后，加入葱段、蒜末，出锅
Financier 焦化黄油低碳费南雪
金砖模不够，玛德琳模来凑。
R先生指名要吃的，但经典方糖比油粉还多，胰岛素不友好。 没用面粉，用的是lupin 羽扇豆 + 亚麻籽粉，高蛋白高纤。把糖减到1/5, 为了口感上无差别，小技巧是
- 用粗粒原蔗糖
- 不要把糖混到液体材料里，而是在装模前粗粗拌入。一口咬下甜度集中的部分，骗过大脑。
用料：
80 克蛋白
45 克黄油
40 克杏仁粉
10 克羽扇豆粉（或者全麦粉）
10 克亚麻籽粉
20 克粗原蔗糖
一小搓盐 
一小搓干橘皮/柠檬皮
做法：
做焦化黄油：黄油放入厚底锅小火加热，等到颜色稍微变深（琥珀色）, 并且有非常浓郁的坚果香气时离火。
放一旁冷却。
粗粗把打蛋白打成大泡。

混合粉类，不要碰糖。
可以自己用食物料理机打杏仁（带皮）和亚麻籽粉.
焦化黄油冷却到不烫手就行。
把除糖以为的材料一起加入锅里（省洗一个碗）
随意混合。
低温放置2小时至过夜，让味道融合。


取出冷藏好的面团，已经变硬。
放入糖。
用叉子随意搅两下。
放到模具里。
不需要弄平整，烤的时候面团会自己散开。
烤制：预热烤箱150/160度。
中下层，12分钟左右开始观察，一开始黄油会溢出，等到黄油重新被吸收，然后蛋糕呈现金黄色就可以出炉了。
土豆江西米粉蒸排骨（又名：一道菜俘获男神的心）
用料：
1斤排骨
1大个土豆
1包江西米粉
适量盐
适量油
适量料酒
适量姜
适量蒜
适量葱
适量辣椒粉
做法：
将排骨洗净，用料酒，酱油，腌制30分钟。
将土豆切成厚片铺满盘子。
将蒜切成蒜蓉，姜切成姜蓉。备用。
叮！30分钟到了！将姜蓉，蒜蓉，少许油，少许盐，少许辣椒粉，以及一包江西米粉加入排骨中，搅拌均匀。铺在土豆上。
锅中放一个架子，加水，莫过架子，放盘子进去，盖上盖子，大火沸腾后转中火，45分钟后，揭盖，撒葱花，加盖，再5分钟后，关火。起锅，开吃！
土豆鸡蛋饼
每天为早餐而烦恼，孩子比较喜欢土豆，所以就做上了
用料：
个土豆2
少许胡萝卜
芝麻少许
葱花少许
虾皮少许
盐一点点
半碗面粉
1个鸡蛋
做法：
土豆切丝，过水，倒掉水晾一边，锅里烧热加油，油温八成时入锅，倒入土豆丝翻炒，这里可以加胡萝卜，加盐继续翻炒，熟时加葱花，打捞放一旁
拿面粉加一点点盐，加水，比孩子吃的米糊粉浓稠一点，三四月孩子很需要补钙，放些虾皮，水是慢慢加，差不多就可以了，再加一点点油，再搅拌
拿平底不粘锅，锅里面放一点点油，烧热，打一大汤勺倒锅中间，拿起锅让面糊向四周移去，锅要一直移动，预防烧焦，差不多四分钟左右，翻过来
这里关小火，加鸡蛋，用刮刀弄散鸡蛋，四周摊开，加芝麻，加葱花，锅要一直移动，防底焦，蛋液基本冻住了，再翻过来，刷自己喜欢的酱，在三分之一位置放第一步炒好的土豆丝
用筷子和刮刀卷起来就可以装盘食用了
切开满满的土豆丝满满的爱心早餐，我的孩子是比较喜欢吃
姜片糖
用料：
一斤生姜
100克冰糖
300克白砂糖
200克水
做法：
生姜用刨刀刮干净，清水冲洗干净。
切片，约三毫米厚度，不要太厚或太薄。
将冰糖，白砂糖，水放入锅中加热搅拌，至冰糖快要全部融化时将生姜倒入锅中，注意搅拌不要糊锅。熬至水分完全蒸发，锅内只剩浓稠的糖浆。小水继续熬煮，不停翻炒，糖浆越来越少，翻炒有阻力，能力见有糖慢慢析出时关火，手不能停，一直翻炒。
搅拌返砂，姜片变得越来越轻飘飘，干干的。
拍照，留念。
晾凉，装瓶，密封保存。
锅内多余的糖装起来，冲水喝也很好喝哦！
清炒红菜苔
菜苔怎么做吃起来都有苦涩的口感   偏偏喜欢这种口感  吃起来脆脆的后味一点点苦
用料：
一把红菜苔
适量橄榄油
适量盐
适量蒜
适量干辣椒
做法：
菜苔泡水清洗干净
撕去后部老一点的紫皮 
切斜段  撒盐腌出水后用清水冲洗干净
锅里热油   爆香姜末蒜片干辣椒
倒入菜苔煸炒  只用加一点盐即可出锅
牛奶椰蓉小方
用料：
250克牛奶
35克玉米淀粉
45g炼乳
适量椰蓉
做法：
把材料都准备好，牛奶分两份，60g用来混合35g玉米淀粉，200g用来混合48g炼乳。
用奶锅加热200g牛奶+48g炼乳，边加热边搅拌，快煮沸时加入牛奶玉米淀粉混合水
边加热边搅拌，会慢慢出现凝固的糊状。整锅出现凝固状就关火放凉一会儿。
用保鲜膜包住玻璃容器（最好长方形或正方形，带盖的），然后把糊倒进去，弄平整。
完全放凉后放冰箱冷藏层，我是放一晚，第二天切
倒模出来，切成小方块，均匀沾椰蓉，就做好啦。
伤心凉粉
成都龙泉洛带古镇的伤心凉粉，开心地吃，吃着吃着会辣到你双眼热泪
用料：
1000克水
1茶匙盐
90克豌豆淀粉
10克红薯淀粉
做法：
把所有材料倒入主锅，用筷子先搅一下(因为水里加了淀粉有点凝固，用筷子搅一下再用小美搅拌)，30秒速度5搅匀
10分钟/100°c/速度3(如果水粉减量时间也可以设到8分钟/100°c/速度3)，因为天气转凉所以时间加长，夏天八分钟就好了。写方子的时候是秋天，所以熬煮过程八九分钟看见锅内物体变透明就可以倒出，进行冷却了
倒入光滑的玻璃饭盒比较好，凉透就盖上盖子。这样不会结硬皮
淋上之前教大家做的青红辣椒酱，一点姜水，红油，生抽，醋，糖就可以享受美味了
低卡椰蓉南瓜球
一道简单快手又没有负罪感的纯素小甜点。也不需要现代化的厨房电器。
整道小甜点的主要甜味来源于豆浆粉中的甜味剂和南瓜本身的甜度。
用料：
适量椰蓉（无糖）
半个圆南瓜
一袋豆浆粉
5～10g奇亚籽
做法：
将南瓜切成均匀的块状，蒸熟。
将南瓜捣烂，搅拌至顺滑后加入事先准备好的豆浆粉和奇亚籽。
豆浆粉的牌子随意就好，也可以用鹰嘴豆粉，主要用于调味以及稍微中和一下湿度。
蒸熟的南瓜会有很多水分，不太好成型。
将椰蓉倒入一个平盘中，均匀覆盖盘子底面即可。南瓜泥置入冰箱冷藏室1小时。
取出凝固度提升的南瓜泥。舀一勺南瓜泥，放入椰蓉中。裹满椰蓉，调整形状即可。
好啦，享受你的小甜点吧！吃不完可以放入冰箱中冷藏，能够保存3日。
电饭煲手撕鸡
软烂的鸡肉，特别适合宝宝做给宝宝吃
用料：
1只鸡
1勺老抽
2勺生抽
1勺料酒
两三勺盐
几根葱
几片姜
几瓣蒜
1勺蚝油
半勺胡椒粉
1勺料酒
1勺白糖
做法：
把盐撒在鸡上，用手揉搓至化开，再倒入料酒揉搓一会，最后把剩下的所有调料混合，倒入葱姜蒜，揉搓一会，放冰箱冷藏一晚，腌制入味
电饭锅底部刷油，铺点小葱，把腌制好的鸡去除葱姜蒜，放入电饭锅，按煮饭键焖煮两次
等鸡肉晾凉后，切块装盘，鸡肉很嫩哦
因为家里有宝宝，所以没有放太多盐，宝宝可以直接吃。大人可以调一个蘸水（姜蒜切末，放一勺生抽、两勺醋、半勺白糖、半勺盐、一勺油泼辣子、几滴麻油，拌匀即可）更美味哦
梨子西瓜汁
用料：
1个梨子
适量西瓜
做法：
准备好食材
拿出榨汁机把梨子和西瓜放进榨汁机中榨汁
西瓜放多了会红，梨子放多了会黄
没有荷叶的糯米蒸排骨
用料：
1000g排骨
500g糯米
姜、蒜、葱
糖
料酒
生抽
老抽
盐
做法：
在排骨里加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、少许盐、少许糖，覆上保鲜膜，腌制一天。
取出糯米，浸泡5小时
等待中......
糯米滤干水，倒入排骨中搅拌（排骨汁水多的话需要倒出，不然糯米会太粘太湿）
放入高压锅，大火蒸40分钟（因为没有荷叶，有很多水蒸气到碗里，做出来比较软糯）
五彩冰花煎饺
煎饺做出冰花，瞬间逼格高到天际😊
用料：
生饺子        12个
面粉            7克
油                20克
清水            60克
做法：
把7克面粉，20克油和60克清水混合均匀。
稀稠度就是这样。
不沾平底锅烧热，倒入凉油，然后小火开始煎。
煎至底部稍黄。
倒入一些水，大概没过饺子三分之一就行。
盖上锅盖继续小火慢慢煎，因为是生饺子，加水是为了让它成熟。
煎至水基本没有之后，此时饺子基本上已经七八成熟了，然后把事先调好的面粉糊搅匀后倒入，盖上锅盖继续小火煎，
煎至面粉糊中的水分蒸发，余下的油慢慢把面粉煎焦黄，关火。
拿一大小合适的盘子盖在饺子上。
倒扣，完美的冰花煎饺就完成了。
我又换了个盘子，把饺子翻了个面哈。
又拍一张。
或者一个一个煎，样子会很美！
非常美！好适合发朋友圈显摆。
番茄鸡蛋汤
用料：
2个西红柿
2个鸡蛋
1勺油
不知道多少克盐
半勺淀粉
1勺烧酒
3.5碗水
1片姜
做法：
番茄洗干净切粒，姜拍好，放锅里超到起砂。放3碗水煮。
鸡蛋打好，半碗水溶半勺淀粉，兑到鸡蛋里，放一点点盐，一勺烧酒
番茄煮差不多了，放鸡蛋液，一边放一边用筷子打散。煮差不多了放盐和糖。
香菇酿肉
用料：
2勺淀粉
1勺生抽
1勺料酒
20(按照肉末的量来放)盐
2勺蚝油
1勺酱油
2根葱
18朵(湿)香菇
500克(选偏瘦的五花肉)肉末
5朵(中等大小的香菇)干香菇
1克(根据个人的喜好添加)胡椒粉
做法：
将干香菇放水里浸泡，让其泡到完全膨胀的程度(时间仓促可以使用热水泡，在冷水泡下能够更加保证香菇的香味)
泡好洗干净后，将其剁碎！
将剁碎的肉末放大碗里，添加干香菇末，料酒，蚝油，生抽，盐，生粉，胡椒粉搅拌均匀，让其腌制20min！
将湿香菇的根用剪刀或小刀将其去掉，为了保证香菇入味，将香菇正面横切竖切交叉切
去好根的香菇里塞满腌制好的肉末，一般做给家人朋友吃的话，肉末塞满一点，吃起来满满的实在感！
在平底锅中放入适量的油，油烧到4-5成热，将酿好香菇酿肉末朝下煎，小火煎至金黄色即可。再将锅里放入适量的水(不需要全部覆盖香菇酿)，炖到水还剩少量，再将调至好的淀粉收汁
完美一道香菇娘肉完成了！
快手水煎包
最近总给父亲做饭，因为他没啥胃口就想着法子给他换着做，他想吃包子但我不会发面所以就试着做了这个饺子皮快手水煎包。我也是第一次做，蛮成功，也算零失败的一种做法。
用料：
500g饺子皮
适量油
适量韭菜
两勺蚝油
1勺料酒
1勺鸡汁
适量盐
250g肉末
100g虾
10粒江瑶柱
1个鸡蛋
1勺淀粉
适量黑芝麻
适量葱
做法：
韭菜切碎，江瑶柱撕碎，虾煮熟切碎，鸡蛋煎熟剁碎，和肉加入油，盐，鸡汁，蚝油，酒，还有淀粉拌匀。
用现成的饺子皮包成包子状
热油煎一会儿，稍微有点焦底后放入适量的水，焖十分钟左右
待水差不多煎干，包子呈稍微透明状撒上黑芝麻和葱花
美味的快手小笼包做好啦。😁
盐焗鸭（鸡）腿
周日穿越带上山去的盐焗鸭腿，受到队员们一致好评，其实做法相当简单，但这是只是利用家常原料和烹饪工具，适合北方人口味的简易做法，充其量只能算作“改良盐焗”吧！我是在调料市场买的现成的盐焗鸡粉做的，上个月我还在超市看到了调料名牌“味好美”新出的盐焗鸡粉，有了这样东西，制作简易的盐焗鸡就成了手到擒来的事情。
用料：
6只（或者鸭腿4只）鸡琵琶腿
两勺黄酒
一包盐焗鸡粉
做法：
将鸡琵琶腿6只或者鸭腿4只洗净略泡去血水，捞出沥干
用黄酒（鸭子用红酒可去腥）两勺，盐焗鸡粉一包，戴上一次性手套揉搓均匀
上述状态腌制4小时以上，放入电饭煲，煮饭档，按下按键
待按键跳起后，就可以起锅了
晾凉后改刀切块儿即可
砂锅版番茄牛腩
每周一道大菜之番茄牛腩
自从买了砂锅 就忍不住各种炖啊  感觉自己是中华小当家附身
用料：
1斤  大清早去菜市买新鲜的牛腩
4个 挑熟点 汁多的西红柿西红柿
适量葱姜蒜
一小片陈皮
2勺生抽
5-6颗冰糖
适量盐
2勺老抽
适量红酒/料酒
做法：
牛肉切块  冷水下锅 水开后 再煮2分钟
捞出温水冲洗 沥干备用
番茄烫去皮 切小丁 
葱姜蒜 切片 少许洋葱 小片陈皮
锅里倒油 6成热 下牛肉 中火煸炒 
2分钟后下葱姜蒜洋葱 陈皮 炒香
下番茄 大火炒汁 可以放点番茄酱
加2勺生抽2勺老抽 适量红酒或料酒（红酒味道会更好）
大火炒3分钟

菜倒入砂锅 加热水（开水）
水要淹过所有的菜 可以多放点水
放入5-6颗冰糖 中和番茄的酸味
大火烧开转小火
小火慢炖2小时即可
家常版红烧肉（不油腻）
想做红烧肉啊，又好看又好吃，用料没有那么精确，感觉中餐的精髓就在于调料的多少把握和天气食材心情有关哈哈哈哈，这款红烧肉去掉了油，吃起来没有油腻感，好吃！
用料：
姜
五花肉（肥瘦均匀）
生抽
老抽
料酒
辣椒干
冰糖
做法：
辣椒干，生姜切好备用，肉洗干净，切成块，就是在饭店吃的那么大了啦！
肉下水焯一下，捞出备用
热锅，下一点油，下生姜煸炒，加入焯好的肉，比小火大一点点的火，不断翻炒
因为肉是会出油的，要不断翻炒让肉均匀受热，出油，千万不要心急，炒了一阵子油就开始溅啦要小心
煸炒到你觉得差不多了，这时候会出很多的油，根据肉的肥瘦情况决定炒多久，然后把油倒掉，这个油可以炒其他的菜的，可以把锅里的油全部倒掉，因为肉还会出油
这时候可以加冰糖，多少自己把握，因为我爸不爱吃甜所以放的比较少，还是小火，慢慢翻炒，糖会慢慢化掉，然后肉会上色，颜色很好看的
等糖全部化了加辣椒干，料酒，生抽，老抽，也是看个人喜好加多加少，中间自己试试还差什么可以加的，翻炒一下
火开到最小，盖上锅盖，炖一阵子，隔几分钟翻炒一下，让肉上色均匀，觉得时间不够的可以加一点水多炖一会儿
汤汁收干就可以起锅～
香葱薯蓉面包
用料：
面包体：
50 g低粉
200 g高粉
3 g盐
40 g糖
1 个鸡蛋
130 ml水
25 g黄油
3 g酵母
香葱薯蓉馅：
100 g小葱
1 个小土豆
1 个鸡蛋
35 g黄油
5 g盐
1 g胡椒粉
做法：
将面包体料全部放到面包机内，揉面20min， 至面团“三光”
面包机选择，“发酵”程序，1 hour
面团第一次发酵完毕后，取出排气，并分成75 g 左右的小剂子
小剂子揉成椭圆形，放到烤盘上，放入烤箱，选择“发酵”，20 min
制作馅料：黄油加盐打发；土豆水煮至皮微破，剥皮压成薯蓉；薯蓉加入黄油中，拌均匀，加入胡椒粉；最后加入葱 粒，拌均匀
面包二次发酵完毕后，用小刀纵向画一道，填入馅料
烤箱175°C 预热10min，烤盘放到中层 20min
银鱼炒蛋
鱼蛋滑嫩，诱人食欲。锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。
用料：
150克银鱼
6个鸡蛋
1棵香葱
适量淀粉
30克食用油
3克香油
3克料酒
3克精盐
做法：
将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用；香葱切
银鱼焯水烫透，捞出沥净水分
烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可
自制爽口凉面
今天天气太热了，没什么胃口，突然想到这天气应该吃凉面啊！说着就开始做啦！
用料：
一人份面条
适量生抽
适量老抽
根据个人口味蒜末
根据个人口味生菜
半个西红柿
少许盐
根据个人口味辣椒油
少许芝麻油
根据个人口味醋
做法：
先将生菜，大蒜，西红柿剁碎备用
起锅烧水煮面，面条煮至8分熟，捞出过凉水，多过几次凉水，这样面条才好吃
过完水装盘，将蒜末，西红柿末生菜末，放入面条中，倒入盐，生抽，老抽，芝麻油，辣椒油，醋，拌均匀！爽口凉面就做好啦！
芒果椰汁花米饭
虽然我芒果品种没有买对，但完全不妨碍这个食物的美味。
为了不过多破坏花米的颜色，椰浆适当的减少了些，在整体的味道上面也还能有一些花米本身的香气。
这个菜谱是做老板的义务。

下厨房市集花米饭：http://m.xiachufang.com/goods/5775/
用料：
100g花米饭
50ml淡椰浆
20g白砂糖
一小撮盐
1个芒果
做法：
花米先用水冲一下，然后泡上20-30分钟
用纱布包起来，放上蒸锅蒸20分钟直到蒸熟。
把蒸熟的米饭添到小碗中，加入椰浆和白糖和一小撮眼拌匀。
把拌好都饭倒扣在盘子里，芒果切片后摆在旁边。就可以了。多的椰浆淋上去。
葱末肉酥
因为喜欢吃米粉，平时都喜欢放鸡蛋，为了换口味，家里先生和儿子都不喜欢吃猪肉，只有这样做才会吃，自己慢慢摸索这个肉酥，配上米粉，超赞！
用料：
300克五花肉
半根大葱
1颗蒜米
3片老姜
2勺老干妈
2勺黄豆酱
2勺生抽
半碗水
做法：
把五花肉剁碎，个人喜欢自己剁，感觉口感比较好，也比较干净。
大葱和蒜米切碎，备用。
锅不放油，把肉末放下去，接着放姜片一起炒。
炒得5分钟左右，肉开始出水…
肉的水分干后，油就开始出来了，这步要小心，随着油的出来，肉末会到处飞起来。
肉末的油出来后，把葱末和蒜末放下去炒
接着放2勺生抽。
炒到肉末上色
放2勺老干妈。
2勺黄豆酱
接着放半碗水
煮2分钟，汁浓稠后起锅。
绝对的香喷喷。
自己做的米粉，味道比外面赞！
牛油果抹酱
牛油果的好处就不用介绍了吧！那天偶然发现我家的手持料机说明书里有这款抹酱的食谱，周末带悦公主出去春游正好我烤了个面包，就简单弄了这个酱抹面包，好吃爆了！关键是材料简单做法简便啊！做起来吧～
菜谱是基础版，还可以加些坚果（松子仁、腰果什么都可以）一起打，味道超好～
用料：
1个牛油果（熟透的）
1小勺盐
80毫升酸奶
1大勺柠檬汁
1大勺橄榄油
1小勺白糖
适量黑胡椒碎
2瓣蒜
做法：
准备好材料。酸奶推荐用原味酸奶，其他口味的我没试过。
牛油果去皮切四瓣、蒜去皮切小块放在粉碎杯里，加入柠檬汁、橄榄油、酸奶、糖、盐、黑胡椒碎。
开动料理机，高速搅拌1分钟即可。
勺子就是这种最普通的量勺。
Mozzarella水牛芝士，番茄沙拉
难度为零的一道菜。只要买到Mozzarella芝士就能做。说一下这个水牛芝士：马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少……
水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。
水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。
用料：
Mozzarella水牛芝士
番茄
罗勒叶（九层塔）
橄榄油
盐
胡椒
做法：
番茄洗净切薄片，芝士拧成小球或切成薄片，罗勒叶稍稍切碎。
以上三样混合放在碟子里，撒上少许盐和胡椒，浇上橄榄油。
反正就是拍青瓜
传说中的必点凉菜，全部拍碎
用料：
5条青瓜
醋
老干妈
酱油
芝麻
花椒油
大葱
蒜头
做法：
用擀面杖之类的棍棍把青瓜拍成碎块
大葱切碎，蒜头拍碎
所有调料拌在一起，份量随意啦。（好不负责任的食谱
混合酱料和青瓜，放入冰箱，去煮其他饭菜
开饭！
鲜虾猪肉胡萝卜馄饨
用料：
一块猪肉
10只虾仁
1勺香油
1勺盐
半根胡萝卜
1个鸡蛋
1勺耗油
1勺生抽
一小碗葱姜水
做法：
猪肉绞肉机搅成馅，虾仁剁碎但要有颗粒感，胡萝卜焯水剁碎。加入鸡蛋等调味料，葱姜水分两次倒入搅打上劲。
酱香焖嘎鱼
用料：
四条嘎鱼
若干葱 姜 蒜 花椒 香叶
若干酱油 醋 糖 耗油 白胡椒粉 料酒
若干干辣椒
三汤匙六必居黄酱
三四把香菜
做法：
处理干净(小心鳃下两枚硬刺)。白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。
腌鱼时切韧豆腐，入淡盐水紧实。
另切三五片姜(无鳞鱼寒性略大)。拍蒜。兑碗汁：酱油+醋+糖+耗油+料酒，放入蒜、姜、干辣椒、香叶泡制。
(忘记拍照)热锅后入油，油温上来后放入嘎鱼，不必翻动。半分钟后轻推动鱼身，留出空出炒黄酱。澥开出香后晃勺，嘎鱼均沾酱料。
沿锅壁烹入碗汁，加少水，将到鱼身一半处。轻晃锅以免粘连。保持中火。炖煮两分钟后分散放入豆腐。开锅后加盖，小火焖三分钟。
烹入几滴醋，撒香菜。略焖半分钟即可出勺。
〔鎏釜〕糖醋土豆丝
用料：
2个土豆
2瓣蒜
5粒花椒
1勺糖
1勺醋
适量盐
做法：
土豆去皮切丝。
切成的丝泡在水里洗一洗。
锅内放适量水烧开，土豆丝倒入10秒左右捞出！放到凉水浸泡！此步骤可以省略，但是炒时要加水，不如这样炒出来脆！
蒜切米
锅烧热后放1勺油，将花椒放里，油出烟后把蒜放进锅里，马上将土豆丝倒进锅里翻炒。
炒几下后放糖，适量盐翻炒。
土豆丝熟了，临出锅放一勺米醋，翻炒均匀出锅！
一盘爽口的糖醋土豆丝永远是饭桌上的快菜！
茄子炖土豆
从小吃到大的家乡菜，东北人都吃过吧，应该。我家的做法是撒上很多很多的香菜和葱碎，拌匀了之后拌饭吃。（麻面的土豆的适合炖着吃）

淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com

微信公号：小羽私厨
新浪微博：桐小羽
用料：
2根茄子
2个土豆
盐
肉汤
料酒
香菜
香葱
做法：
将茄子和土豆分别去皮切滚刀块。
炒锅倒油，大火，油热后将土豆块和茄子块下锅翻炒1分钟。
添水和肉汤，没有高汤就全部用水，没过所有食材。大火烧开之后转最小火。炖半小时左右。
半小时后，茄子应该已经煮的软烂没型了，土豆也熟透了，即可关火。
将香菜和葱切成小丁，撒在菜上，用勺子拌匀即可。
这道菜的正确吃法是：盛一碗米饭，舀几大勺菜到碗里，用勺子将土豆碾碎，菜饭拌匀再吃，很香啊。。。
蒸馒头
和我家先生一起蒸馒头处女秀，卖相有待改进，味道很棒有嚼劲，不是十分松松软软的那种，是我们喜欢吃的那种馒头。                                              疫情当前，尽量不出门不给社会添麻烦是我们力所能及的事，希望这场疫情快点结束，加油💪
用料：
两大碗克面粉
半汤匙克酵母
半汤匙克糖
大半碗克水
做法：
盆中倒入两大碗面粉，酵母和糖混合加入温水（不是热水！），搅拌后倒入盆中和面粉先混合拌在一起。盆中倒入大半碗清水，揉面，面不要太稀，如果在揉面过程中发现加水有些多了，再加入适量面粉。面揉成圆形后，静置盆中，盖上盖子，让面粉自行发酵吧。
大约发酵一下午，我们这次发酵了约4个多小时，看到面粉膨胀成大约是原先的2倍大后，把面粉拿出放在案板上（案板上撒些面粉，案板上不要有水），再揉面，将发酵后面粉中的气揉出来，把面揉实一些，在案板上静置个5分钟。
会把面搓圆的搓圆，不会搓圆可以面揉成长条形，刀切一块一块的，原馒头是我家先生搓的，块型是我刀切的，外形还有待改进。
蒸锅加水烧热，面团放入锅中。（有纱布放纱布，没纱布可以刷几滴油，主要是不要让馒头粘锅了）蒸20分钟左右，关火，不要立马揭锅盖，待再5分钟之后揭锅盖。
馒头做好啦！
黑加仑糯米松糕
“糯米松糕”是一款深受人们喜受的糕类点心，虽一点儿油都没有，却不失糕点的本身的味道。刚蒸出来的松糕，软糯，清甜，还带着点儿米粉的芳香。等稍微放凉，又别具风味，糯糯的口感中还夹杂着丝丝Q劲。
“糯米松糕”吃法可多样化。小孩子和老人以及牙不好的可热吃；牙口好的可凉吃，凉吃的Q劲特别赞，是我喜欢的一种方式。
“糯米松糕”无油、低糖，却不失口感。自认为是一款非常健康的中式小点心！
用料：
125克大米粉
30－50克黑加仑葡萄干
50－60克白绵糖
125克糯米粉
约50清水
做法：
备好糯米粉、大米粉、白绵糖、葡萄干洗净后用开水烫软后沥去水分
把糯米粉、大米粉和绵白糖混合均匀
分次加入清水，用手搅拌成干湿状
再用手将粉块搓散搓匀
用筛子滤出细粉粒待用
细粉粒，用手轻轻一攥成团，但轻轻一碰会散，盖好饧半小时
准备一个深口的盘子或浅一点的蛋糕模
盘子上垫上湿润的棉纱布
用勺子将搓好的细粉粒一半均匀地铺在盘子上，不要按
撒上葡萄干
在沸水锅上蒸5分钟，使其紧实
取出，均匀地铺上另一半细粉粒，轻轻抹平，不要按
再上沸水锅蒸15-20分钟，蒸的时间要视容器大小而定
随后取出撤掉笼布，冷却后切片或造型均可
霉豆子炒花肠
赣南名菜，霉豆子炒大肠，因为大肠很难洗净，爸爸换成花肠，花肠比较干净，而且爽脆可口，与霉豆子简直绝配！霉豆子臭烘烘香喷喷，花肠QQ脆脆的，这道菜超级下饭！赣南的朋友们你们在哪儿！让我看到你们的双手好吗！

菜谱分量为3-4人份~
用料：
半斤花肠
3两霉豆子
适量红辣椒
一根青蒜
盐、油、鸡精、料酒、酱油
做法：
花肠用清水洗净，手多抓几次，洗好的花肠切碎用盐、鸡精、酱油、料酒、香油拌匀腌制片刻。
热油锅，下切好的红辣椒和青蒜（可以用青辣椒代替），爆香后盛出。
热油锅，宽油，下腌制好的花肠爆炒，再把霉豆子加进翻炒，最后加入刚刚炒好的蒜子辣椒，根据个人口味加入盐、酱油等调味即可盛出装盘~
《鲜爽鱼蓉羹》
鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感，抵不住的诱惑……😍
用料：
3斤（5人量）大头鱼
2块浮皮
少许木耳
2只香菇
各半根青瓜、红萝卜
少许陈皮、香芹、葱
适量盐、糖、花生油、生粉
做法：
把浮皮、香菇、木耳洗净，然后用清水泡软。
鱼洗净、沥干。
起鱼肉。
把鱼骨两面都稍稍煎一下，然后下锅熬汤。水约1500克，水中放几条陈皮丝。
鱼肉也稍稍煎一下，然后放入汤中煮熟。
把煮熟的鱼肉捞出，挑去骨刺，加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。
把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。
青瓜、红萝卜洗净切丝。
香芹、葱切粒。
把鱼骨捞出，倒入鱼肉、香菇和浮皮，大火煮开，然后转中火再煮3分钟。
调味、勾芡，再把木耳、红萝卜倒入煮开。
然后熄火，再倒入青瓜、香芹。
吃的时候加上葱花和胡椒粉。