xzm1999/XiaChuFang_Recipe_Corpus huggingface dataset:
红糖开花馒头无泡打粉版
很喜欢红糖开花馒头，口感松软又有嚼劲。但是自己一直做不出自然裂口的开花馒头，在下厨房看了很多方子，他们各有方法，综合了多个配方，最终通过多次测试，终于不加泡打粉实现自然裂口的完美开花，记录下来方便自己查阅，也希望对于正在苦苦追寻开花馒头的你有帮助。这个方子可以做14个大馒头，如果家里人口少，不喜欢囤货的，可以只做半斤面，所有材料减半制作就好。
开花馒头碎碎念：
1、用面种爆发力更强，开花更理想。
2、红糖和红枣黑芝麻直接加入面种。
3、呛面步骤不能省略
4、手揪剂子不用整形，
5、开花馒头要大个一点才好看。
6、红糖面团以柔软略沾手为最佳。
7、分好剂子的面胚不能发酵
8、水开才上锅，全程旺火蒸制
用料：
面粉500克（中筋）+50g呛面用
酵母1茶匙（4克）
水240克（揉面用）+600g（蒸煮用）
油10克
盐¼茶匙（3克）
红糖110克
黑芝麻10g
红枣15颗
做法：
将水240g、干酵母粉1茶匙（3g）、红糖10g、油10g放入主锅，以2分/37°c/速度3加温。
加入中筋面粉500g，以30秒速度3-6渐速混合。加入盐¼茶匙（3g），以2分钟/揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2.5-3倍大(夏天常温约1小时)，冬天放入烤箱放碗热水40度40分钟左右，或者小美发酵功能50分钟/50度发酵。也可以放4度的冰箱冷藏发酵12小时左右。
发酵状态组织成海绵状，闻着有淡淡的酒味，但不会有酸味。
主锅倒入100克红糖粉，如果是小块红糖,（10秒，速度8打碎)，把发好的面团揪成几个大剂子放入主锅、加入面粉50g呛面,去核的红枣15颗、黑芝麻10g，30秒/速度3-6混合。揉面1分钟。
取出面团搓成两根长条用手揪成14个剂子，不需要整形，断面朝上。依次摆放在抹了油或者垫有烘焙纸的蒸锅和蒸盘內，注意面团与面团之间需要留有足够的空间，不要堵住通气孔洞。不需发酵，直接上锅蒸。
主锅加入600克开水,架上馒头生胚,30分钟/V/速度小勺，音乐响起后取下蒸锅组，取出馒头，冬天家里如果没有暖气焖5分钟再开盖，趁热享用。
绵软有嚼劲的红糖开花馒头就好了
简单的食材也可变成具有疗愈身心的美食。
『主』地瓜粥
3大碗 量
用料：
500克红薯(去皮)
160克大米(1杯)
15克冰糖
小苏打
做法：
红薯 去皮/切丁
锅中放入大米1杯，清洗干净，放入地瓜丁，冰糖15克，清水13汤勺，小苏打半小勺，按[煮粥]键
🐡
芹菜炒沙鳗
喜欢吃沙鰻，肉质细腻软糯，和芹菜荤素搭配更合理。
#沙鳗营养极其丰富，有“水中软黄金”之称，富含多种养分，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。#
用料：
4根芹菜
半条小沙鳗干
2勺料酒
1勺酱油
少许盐
做法：
芹菜洗好，切好
沙鳗干是我前一天吃剩的，所以是熟的，切成小段
先放少许油，把芹菜炒一下
然后倒入沙鳗干，放入料酒，倒点酱油，翻炒一会儿，最后放点盐盛出。
豆腐串
小时候放学回家路边摊吃一串五香豆腐串，浓浓的香味，充满了儿时的记忆！
用料：
3豆腐串
1-2颗茴香
半片香叶
小半片桂皮
稍许胡椒粉
稍许酱油
稍许盐味精
做法：
清水没过豆腐串，放入各种调料，水开了，再煮个10-15分钟就可以了！
重庆小面
用料：
适量葱花
适量生蒜沫
适量火锅底料
少量生蒜粉
1勺自制辣椒酱
看需要的量鸡蛋面或挂面都行
3片生菜
1包榨菜丝
适量花生
1小勺花椒油
1小勺辣鲜露
适量糖、盐、鸡精
做法：
先准备葱花蒜末花椒油在碗底
火锅底料煮汤 加入过水的榨菜
加入辣鲜露 糖盐鸡精和蒜粉
然后就可以下面啦 面不要煮太久 一会就可以了 煮完以后看出来放碗里
捞出菜之后，下生菜烫一下捞出来 最后再面上面再加点辣椒酱，淋汤就可以开吃啦！
爆浆芒果酸奶土司
✔土司爱好者一直会想象早餐怎么吃才能更美味？上次做了爆浆香蕉酸奶土司，这次就换芒果啦！个人觉得芒果比香蕉好吃多了[呲牙]
⏩平底锅简单两步就能搞定的芒果酸奶土司，一口下去还会爆浆哦⊙∀⊙！[耶]

PS：这次特意买了两个牌子的土司，（桃李）大土司芒果酸奶可以放多，但是土司较软，不太好拿捏。（曼可顿）小片土司适合做爆浆，就是馅料放不多。



步骤：
1⃣芒果切小块，倒入酸奶搅拌均匀。鸡蛋打撒，接着土司上放上芒果酸奶，四周刷上蛋液，盖上土司，鸡蛋液里两面洗个澡。
2⃣平底锅少油，中小火把土司两面煎至金黄就OK啦！
用料：
半个芒果
1盒酸奶
2个鸡蛋
4片 土司
做法：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
韭菜鸡蛋蒸饺
韭菜鸡蛋馅儿的饺子是我个人认为最成功的一个菜谱，调料少，但味道儿真的不错，吃过的人都说好吃，哈哈，觉得比我老妈做的还好吃😄
用料：
500克韭菜
400克面粉(中筋)
适量水
适量盐
少许白糖
适量食用油
做法：
先和面，面粉中加入适量的水(这个我都是凭感觉😂)，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上盖子，醒着(忘记拍图)
鸡蛋搅散，热锅加油，将鸡蛋放入，用铲子怼成小碎块儿
韭菜切好后，加入食用油(先加油防止韭菜过分出水)
加入少许生抽，白糖(灵魂)，最后加入适量盐，搅拌均匀
馅料准备好，面也醒的差不多啦，揉成光滑的面团(醒过的面很好揉)
搓成长条
揪出小剂子
把剂子揉圆
用擀面杖擀成皮儿
包成饺子就好啦
开水下锅，蒸8－10分钟就可以啦
不推荐给foodie们不罢休的巧克力栗子面包
所谓甜食能带来幸福感的典范当属巧克力了，这款面包面团里融入红糖和可可脂含量高的耐高温巧克力小水滴，内里包入栗子泥做馅料，一口咬下去栗子的甜和巧克力的微苦完美融合，吃前微波三十秒，味道更是好得不得了，幸福感爆棚(⌒▽⌒)
      此方可以做胚50克栗子馅25克的面包16个。
用料：
中种面团：
252g王后土司粉
150.5g水
2.1g干酵母
4.2g蜂蜜
主面团：
112g低粉
63g红糖
74.2g（融化红糖用）热水
3.5g盐
7g奶粉
24.5g可可粉
2.8g干酵母
28g蛋黄
56g黄油
70g耐高温巧克力豆
做法：
中种面团提前一天准备，所有材料放入厨师机揉到六七分筋度，也就是能拉出厚膜的状态。
揉好的面团放入冰箱冷藏，第二天拿出来室温发酵至四倍大，内部呈蜂窝状。或者也可以先室温发至三倍大，然后入冰箱冷藏第二天室温回温再使用。
红糖（我用的是云南老红糖，味道更加浓郁）和热水混合，搅拌直至红糖融化，放凉备用。
我这次是临时泡的红糖水，温度太高，只好用冰块代替一部分水，你也可以用这个方法哦，赞自己机灵(｢･ω･)｢嘿
黄油提前称量好放室温软化，黄油要后放，所以先留着。主面团其他所有材料一起放入厨师机，其中中种面团撕成小块也放入，盐和酵母不要直接接触，开始揉面。
我用的是凯伍德厨师机，整个揉面过程记录如下：
1.机器开一档，揉1分钟至无干粉。
2.四档，揉5分钟，因为有中种所以真的很快，不过还是要以达到扩展阶段为准，即能撑出薄膜但是破洞周围有锯齿的状态。
3.加入黄油，开一档，揉一分半钟至黄油全部被吸收。
4.四档，揉4分钟，达到完全阶段，能撑出大面积的薄膜，破洞口光滑。揉面速度真是快得超出你想象(^_^) 
揉好的面，大块薄膜，状态很好。
      下一步加入巧克力豆，我选用的是可可百利的可可脂含量50％水滴型巧克力，为了让巧克力豆均匀分布，请用以下方法（超有用的样子⊙▽⊙）：
       面团放在案板上，轻轻按平，把巧克力豆平铺在面团上，然后用刮板把面团一分为二，再把两块面团重叠，再次按平，再次一分为二，再次重叠……重复四五次，巧克力豆就能分布均匀哦(^_^) 
面团团成圆，放入密封盒或者放盆里上面盖保鲜膜，放发酵箱，25℃，第一次发酵30分钟。
馅料我买的是现成的法式栗子泥，很好吃的（一脸认真）(｢･ω･)｢嘿
一发完成的面团取出，尽量不要拉扯，称量每个50克，团成圆，盖上保鲜膜，醒面15分钟。
醒发好的面团用手轻轻拍扁，拍成圆面片，当然用擀面杖也行😄
栗子泥挤到面片中间，每个25克，包好。
      所有面团都包好，放入发酵箱进行二发，32℃，底下放一碗温水确保湿度，发酵40分钟。
      二发期间算好时间，提前预热烤箱，实际炉内温度达到180℃，每家烤箱温度都不一样的，我家的设定200℃，实际炉内温度是180℃。
     所以为了了解实际温度，准备一个或者两个烤箱温度计吧，那样也显得你专业嘛(⌒▽⌒) 
二发好后，放入预热至180℃的烤箱，中层，烘烤14分钟。
出炉放烤网上晾凉，不过说实话这货温热的时候吃最好吃，非常令人幸福的口感(*๓´╰╯`๓)♡
隔天或者两三天后，微波30或40秒，还是令人幸福的口感(ง •̀_•́)ง
咖喱土豆球甘蓝
球甘蓝像迷你的包菜，很q的样子，口感略带苦味
用料：
少许咖喱粉
中等大小一个土豆
椰汁或椰子粉
两片培根
10颗左右球甘蓝
少许洋葱
一个柠檬
少许大葱
少许罗勒
做法：
土豆切滚刀块，球甘蓝对半切开，洋葱切小粒，柠檬切片，培根切3厘米左右小段。大葱切小段。
热油锅放洋葱炒香，加入土豆翻炒，加咖喱粉炒匀，中小火边炒边加椰汁，没有的可以用咖喱块加水融化，椰汁可以用椰子粉冲水代替，炒干了就加椰汁，土豆的软硬看自己喜好。
土豆炒至接近适合程度时放入培根略炒，出来油的时候放球甘蓝，翻炒后挤入柠檬汁，出锅前加罗勒，大葱段，再翻炒下，摆盘后点缀柠檬片即可。
红枣百合银耳羹
春季是万物复苏的季节，也是润肺的好季节，家里有小朋友总是要变着花样给她做美食。希望我的菜谱您会喜欢😊
用料：
5-7克百合
0,5朵银耳
9颗红枣
10粒枸杞
5粒冰糖
适量水
做法：
第一步：
我用的是新鲜银耳，用了二分之一朵。提前把冷冻的鲜银耳从冰柜里拿出来，放在水里浸泡10-15分钟即可使用。如果您是用干银耳可以提前一晚用温水泡发，第二天起来做就可以。
第二步：
将泡发好的鲜银耳撕成碎片，差不多5毛钱或者1元硬币那么大，将枸杞，红枣，干百合清洗干净。
重点：这里我特别说一下干百合，我这个干百合很容易煮软烂，所以我没有提前泡制，如果您家的百合属于不泡发，炖煮的时候不易熟的那种，我建议您提前一晚用冷水把干百合泡发，第二天在用
第三部步：
将撕碎的银耳，红枣，百合放入锅中，我用的砂锅，（用电煮锅也可以）加入适量的水，水我没有给出比例，因为家里人多您就多添点水，家里人少您就适量，做的够喝就可以了。大火煮开以后调成小火慢炖，我的是鲜银耳25-35分钟就可以出胶了，如果您是干银耳为了出胶那就要多熬煮一会。
重点：枸杞不跟其他食材一起放入锅中，出锅前10分钟放入枸杞即可。既不损失营养又不破坏枸杞外观。
这是我煮好的百合红枣银耳羹，快出锅加入冰糖即可，黄冰糖，白冰糖都可以，实在没有冰糖那就适量的绵白糖都行。
重点：后加糖的原因是因为在炖煮的过程中红枣会释放糖分，所以后加糖不容易造成口感太甜。
水果奶油蛋糕装饰法 适合新手！（十寸）
水果蛋糕并不难，只是有些费时间。如果你有足够的耐心，一切完全没问题！
用料：
1个十寸香橙戚风蛋糕
300克淡奶油
35克白糖（木糖醇）
5颗左右大草莓
适量圣女果
1/4个菠萝
2个猕猴桃
半个火龙果
1个巧克力牌
做法：
首先把水果切好备用：菠萝、猕猴桃和火龙果切成小扇形，圣女果洗净并擦干水分备用。
草莓洗净并用厨房纸吸干水分。用刀切去底部发白的部分，然后切薄片备用。
剩下的边角料单独放一边备用。
晾凉的蛋糕胚取出，倒扣着放在裱花台上，然后从中间切成两半。之所以底部朝上，是因为蛋糕胚底部更平整，这样奶油蛋糕的表面比较容易抹平。

蛋糕胚做法下次发哈，不是因为别的，就是忘记拍适合做封面的图了。总不能把乱七八糟的图上去吧？会被嗤之以鼻的……
鲜奶油加糖放入无水的容器里，用电动打蛋器打发到能看到清晰纹路、提起打蛋器就有小尖勾的状态。
给裱花台上的那份蛋糕胚抹上一层奶油、撒上一些水果碎。我撒的少，多撒一点好吃，但不要重叠，一层就好。
盖上另一层蛋糕胚。用奶油抹刀给蛋糕表面和周围抹上一层奶油。

不平没关系，只要不是坑洼得太厉害，待会儿装饰一下就看不出来了。
边缘是这样抹平的，在裱花台上反复多转几次就平了。没裱花台的可以放其他平台上，一样。
选这样一个扁平的裱花嘴，套在裱花袋上。
把打发好的奶油放入裱花袋中，用筷子顶着裱花袋里的奶油往裱花嘴的方向推，直到奶油灌满裱花嘴。
有锯齿的一面朝上，在蛋糕的表面画出交叉的十字，把蛋糕表面四等分。
给蛋糕表面摆上切好的水果，周边留出一圈空白。这一步要仔细一点，尽量摆得整齐一些，这样才好看。
换另一个花型裱花嘴，在刚才画出的十字线上和蛋糕周边都挤上一圈小花。
在中间附近稍微空一点的地方放一块草莓片，然后把巧克力牌放在中间，靠着草莓片竖放，这款蛋糕就做好了！
芒果慕斯6寸无需烤箱0失败
用料：
饼底 需要的材料 2包奥利奥饼干大概100克左右
40克黄油
芒果一个(300克)左右慕斯中间部份
3片(15克)吉利丁
200克淡奶油
60克十(30克)牛奶
40克白糖
2勺芒果酱大概40克镜面 
1片(5克)吉利丁
40克温水
做法：
奥利奥饼 我是把中间的白心刮掉
料理机搅碎
黄油融化开倒入奥利奥碎末里搅拌均匀，放入6寸模具里压平，模具底部我先放一张油纸。压平后放入冰箱冷藏。
芒果削皮用工具挖3个小圆球，等会上面装饰用，没有挖球工具可以切几块四方也可以。
然后把剩余的芒果肉放料理机加入30克牛奶打成泥备用 对 别忘了(盛出2勺做最后镜面)
吉利丁3片剪小块先用冷水泡软
60克牛奶加40克白糖倒入碗里隔水蒸热加入泡软吉利丁片，吉利丁片要沥干水份哦，把吉利丁片搅拌均匀融化在牛奶里，出锅倒入芒果泥里搅拌均匀。接下去打发淡奶油。
200克淡奶油打发6成，就是这样 打蛋器拿起奶油尖弯曲掉落。
把打发好的淡奶油倒入芒果泥里一起搅拌均匀，再倒入冰箱里取出前里放好奥利奥碎的底呸模具里，摊平再放入冰箱冷藏2小时候。
镜面制作 2小时后把5克吉利丁片放入温水融化倒入剩下2勺芒果泥里搅拌均匀，再倒在已经在冰箱里呆2小时的慕斯面上，再放入冰箱呆上4小时🌞
时间到了取出脱模，拿吹风机对着模具四周吹一圈，这样好脱模(✪▽✪)
装饰 放上之前挖好芒果球
再去阳台上摘下我种的簿荷叶
好看
来一块尝尝完美
超简单榨汁～火龙果酸奶养乐多
用料：
半个红心火龙果
1瓶养乐多
随意 酸奶
一支牛奶棒
做法：
准备上述材料
把火龙果切小块，或者对半切，用勺子挖，放进榨汁机，然后放入牛奶棒冰，用刀切成小块，然后倒入酸奶。最后加养乐多。
榨汁30秒，一会会就好了，很快。
完美 哈哈哈哈 喝吧
巧克力薄荷千层
用料：
50低粉
50高粉
80g黄油
8g可可粉
若干（高粉）手粉
15g黄油
2g盐
50g水
7g细砂糖
100g牛奶
5-8g新鲜薄荷叶
150ml淡奶油
30g蛋黄
50g细砂糖
8g低粉
8g（吉士粉）卡士达粉
2g鱼胶粉
40ml百利甜酒
10ml水
30ml淡奶油
100g黑巧克力
35ml牛奶
15g麦芽糖
15g砂糖
15g水
香橙火龙果果酱
可可粉
做法：
高粉和低粉混合过筛，将黄油切成小块（黄油需事先冷藏，不能软化的黄油）
把①搓成小粗粒
把盐和糖融化于清水当中，并冷却至冰凉，均匀的倒入②，整体拌匀
当面粉把水分完全吸收后，呈松散状，将其取出放在工作台上
将面团揉成整个后，划上十字，放入保鲜袋，置冰箱冷藏约1小时）
在可可粉上放置黄油
用刮板将可可粉和黄油揉搓在一起
将可可黄油擀成约8*8cm的正方形，包上保鲜膜，置冰箱冷藏到和面团差不多的硬度
将冷藏好的面团擀成比可可黄油大的正方形，把可可黄油以角度交错的位置放入
用面团把黄油完全密封闭合，用擀面杖轻轻按压，是黄油和面团可以相互贴合
用擀压的方式把面团进行4次3折，3折的时候擀开的面积不需要很大
最后一次3折后，擀成整个烤盘的大小，刺出排气孔，冷藏静止约21小时
用200°烤约20分钟，烤的时候表面虚用烤网压着，防止其表皮过度浮起。冷却
去除边角切成等分的3片
取可可千层酥和表薄荷卡士达奶油馅交互重叠，最后一层千层酥平坦面盖上，修整侧面后，冷藏约半小时固定
在表面抹上熬煮过的热果酱，再度冷藏固定
制作覆淋巧克力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麦芽糖和水，不断加热至沸腾，倒入巧克力，搅拌至表面有光泽且顺滑
把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千层上，冷藏至表面凝固
蛋黄中加入砂糖
搅打至体积膨胀发白
倒入混合过筛的地粉和卡士达粉
拌匀
牛奶和薄荷叶放入锅中煮沸后，关火上，盖上锅盖闷5分钟，去除薄荷叶
把牛奶缓缓倒入蛋黄糊，拌匀。开火，熬煮成浓稠酱汁后，倒入事先泡好的鱼胶粉，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
淡奶油打发至7成发，和冷却的卡士达酱
拌匀
饺子皮新吃法
每次包水饺，皮的量我老是控制不好！加料包麻烦，扔了又觉得可惜！所以就出了这个吃法！真是逆天大爱呀！
用料：
20张饺子皮
2个土豆
1根胡萝卜
1个鸡蛋
若干克盐
若干根葱
1勺蚝油
做法：
把饺子皮一面刷油，一张张叠起来！差不多10张一摞
水开了以后，放叠好的饺子皮！隔水蒸10分钟！
蒸饺子皮的空隙，把土豆，胡萝卜切成丝！随即把土豆丝放水里过一下！去掉淀粉，以便于不会粘锅！
随便再煎个鸡蛋，煎好用刀切成丝，备用
把胡萝卜，土豆丝，鸡蛋丝一起炒，期间➕盐，蚝油调味，炒熟出锅！
出锅盛盘待用
饺子皮出锅以后，趁热一张张给她撕开，备用
就这样包起来，看着就流口水，哈哈
想吃吗？
一口一个没有问题！下次包另外的吃吃看！
一个人的晚餐，不可以将就哦
金沙咸蛋饭，爱吃咸鸭蛋，蛋白不知如何是好的有救了
出差后回来给儿子的第一顿饭，出门前孩子就有点感冒，回来后看见孩子消瘦的脸，就只想把他喂的饱饱的，白白胖胖的，老母亲的心啊，总是在平衡工作与生活，但对于孩子的爱，想好好照顾的心从未减少，好在最爱吃妈妈做的饭，无论再忙，都想亲手为孩子做一菜一汤的心情，妈妈们都懂，这个月做了好几次金沙咸蛋饭，全家人都爱吃，也是满满的成就感
用料：
1个咸蛋
1碗冷米饭
1根胡萝卜
2勺蟹黄酱
（一根葱切碎）葱花
1勺生抽
做法：
准备好一碗米饭，等它冷透，咸鸭蛋一个对半切开，葱切碎，胡萝卜一根，蟹黄酱备用
胡萝卜去皮切碎
锅中注水烧开，倒入胡萝卜丁焯煮约一分半钟，捞出沥水备用，关火后盛入碗中待用
将咸蛋黄挖出，蛋白切碎和焯好的胡萝卜粒放一起
起锅烧油，将咸蛋黄压碎
再倒入胡萝卜丁，咸蛋白碎粒翻炒一分钟
再倒入冷透的米饭，翻炒一分钟
放入一勺生抽提味，咸蛋白本身就有咸味，口味不是很重的就不需要加盐了，口味重的可以这个时候加一小勺盐
再加入两勺蟹黄酱，与米饭翻炒均匀
放入葱花翻炒一下出香味就行
盛出装盘即可
白灼秋葵
用料：
8根秋葵
红辣椒
生抽
食用油
做法：
秋葵洗净后整个放入沸水中煮，2分钟
取出秋葵，冷水冲凉
将秋葵去蒂，对半切开，淋上生抽
热油浇
清炒莴笋
用料：
1根莴笋
少许辣椒粉
适量食用油
少许盐
做法：
莴笋去皮，斜切薄片
热油锅先下莴笋头翻炒
再下莴笋尖翻炒，加辣椒粉，盐，生抽继续快速翻炒
段生即可盛盘
不能错过的红烧香啤小龙虾
说到夏天，还有什么比小龙虾更加应景的呢！这道红烧香啤小龙虾，真的不容错过，又好做又好吃，简单材料就可以做出吃完直吮手指头的美味小龙虾，你一定得试试！用了六月鲜的红烧酱油实在是方便，不用生抽老抽一起调配，一种酱油就可以鲜香甘甜，酱色红亮，久煮不发黑，而且非转基因0添加防腐剂，实在是厨房烧菜必备啊！

6月8日-16日，学习食谱并在本页面上传你的跟做作品，或在活动页面分享你用六月鲜红烧酱油烧制的各种肉类作品，就有机会赢取六月鲜为你准备的多重精美礼品哦～
活动详情戳：http://www.xiachufang.com/page/market/1978/
用料：
20只小龙虾
5汤勺（约75毫升）六月鲜红烧酱油
1个八角
2片香叶
2-3个干辣椒
500毫升啤酒
适量葱
5-6片姜
10-12瓣左右蒜
适量盐
2小勺糖
做法：
准备好原材料。
清理小龙虾，将虾头部分（眼睛部分）剪掉，如果看见有黑色的砂囊要挑出来；尾巴中间那一片用力扭一下往外一拉，虾线就抽出来了，黑色砂囊和虾线都是藏污垢的地方，自己在家吃应该都清理干净，吃起来才放心
接下来清洗小龙虾，用手牢牢掐住后背，然后用牙刷一只只刷干净就可以了；我用洗碗机的果蔬洗功能洗小龙虾，黑色砂囊都可以洗干净。
姜切片、蒜瓣拍碎、葱切段（切好15小段左右），这部分材料宁多不少。
锅中放油，可以少许多一点，烧热后倒入葱姜蒜炒香，再放入2-3个掰碎的干辣椒和八角，喜欢辣一点的可以按自己口味多放几个，炒香。
倒入洗干净的小龙虾。
翻炒至虾外壳都变红。
倒入六月鲜红烧酱油5汤勺。红烧酱油实在是很方便，不用生抽老抽一起调制，一款酱油就搞定。鲜香甘甜，酱色红亮，久煮不发黑，上色同时鲜味不减呢！而且用的非转基因脱脂大豆，0添加防腐剂，用起来更安心！
接着倒入500毫升啤酒，啤酒和小龙虾真是绝配，去腥同时增加啤酒香，使得小龙虾滋味更丰富！
放入两片香叶，撒入两小勺白砂糖，增鲜提味。
大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右，让汤汁渗进虾中。只要虾够新鲜这段时间的焖煮不会让肉质变烂变散。
开盖，按自己口味放入适量的盐调味，翻炒均匀后大火收汁，也不要收得太干，可以稍微多留一些，可以蘸虾肉，后面也可以下面条或者泡饭吃，味道一级棒！
配上一杯冰镇啤酒，绝对夏天标配！
养生八宝粥
用料：
糯米少许，红枣六颗，黄芪五片，百合两大瓣，红参一片，枸杞30粒左右，茯苓少许，红糖一块。
做法：
养生八宝粥所有食材
红参一片
百合两大瓣
红糖一块
红枣六颗，切成丁。
枸杞若干粒。
茯苓少许
黄芪炖水，事先炖好。
茯苓用水打成糊状。
糯米，红枣，枸杞水，百合，红参，一起入锅，大火烧开后转小火慢炖（慢炖时，要不停搅拌）。
炖一会放入茯苓与枸杞。
待小火把粥炖成糊状，加入红糖，搅拌，待红糖融化，出锅。
可口的八宝养生粥成功啦！
软骨虾仁香菇粒葱花粥
1.骨头要选择软骨而非排骨，排骨煮出来的肉质比较糙，而软骨只要煮八分钟，不但米汤香甜，肉质嫩滑，分分钟钟被秒杀
2.虾仁选用海虾，然后去壳切成小粒，用料酒，姜粉，糖，油，酱油腌制五分钟
3.虾仁放入后颜色只要变红就再煮不要超过二分钟，否则就肉质就变老不好吃了
4.葱花放入后即可关火，利用余温放置一会，葱花就可断生
用料：
适量虾仁
2朵香菇
适量大米
两条葱
片姜
适量盐
做法：
用料酒，姜粉，酱油腌制软骨
虾仁弄细粒并腌制
香菇切碎
葱切碎
米煮开后加入软骨
粥与软骨继续熬制5分钟
加入香菇粒赫虾仁
加入葱花，关火，两分钟后享受美食
绿茶慕丝蛋糕
用料：
1/4杯热水
12g绿茶粉
1茶匙蜜糖
300g淡奶油
100g糖
18g鱼胶粉
饼底
160g (一筒饼)消化饼
60g牛油
10g肉桂粉(可不加)
做法：
消化饼扞碎至粉状，牛油室温软化，将消化饼，肉桂粉牛油搅拌均匀至粒粒状态
放在慕丝圈底，用铁匙用力压实，放回冰箱冷藏待用
热水，蜜糖，绿茶粉搅拌均匀，待用
淡奶油打发至软雪糕状态(开始打至起泡，加糖再继续打发)
特别注意：千万不能打发过度，会直接影响加鱼胶粉时的成败与口感！！！
鱼胶粉，用适量冻水开均匀
用热水座热至透明状态
将座热后的鱼胶粉倒入绿茶浆中，一边倒一边轻轻搅拌，然后慢慢倒入淡奶油中，记得轻轻用软刮顺时针搅拌
将混合好的慕丝浆倒入模具中，放回冰箱冷藏至少4小时
用热毛巾热敷或用吹风机吹模具边边，慢慢将模具向上脱模
再随个人喜好，摆饰糕面即可
虾仁三鲜饺子(一人份、快手版、每个饺子都有个大虾仁)
一直很喜欢吃虾仁饺子，毕竟在大连这个海滨城市，吃海鲜很方便，而虾仁饺子又是海鲜饺子的代表，每次想吃虾仁饺子时，常常去喜家德和咱家饺子这两家饭店，喜家德店多，可饺子包法是平平捏的，缺少嚼头，而且韭菜放的多了，有些辣，咱家饺子味道很正，可店少，自从搬家后，不方便了，所以，还是自己包吧。

考虑到单身同胞的方便，把菜谱量定为一人份，准确的是20~24只饺子，580~630g，每只饺子24~28g，比超市卖的速冻饺子(11-15g)大些。
同时，为了方便单身在市场上购买材料，饺子皮是半斤，猪梅肉是2两，其它也都给出了参考数量。
如果想做2人份，所有用料翻倍即可。

会不会很贵？说到成本，按写菜谱时物价计算，每份才15元，饭店的1/2，收入低的单身们有福了。

欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。

一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2019.11.08 增加用料②的注及步骤11。
                    步骤10中补充了更多特点。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。
用料：
250克，买现成的，22-23张，直径7~8cm左右①饺子皮
90克，11~12头，买每斤50-60头的②冻虾仁
    注:如果是买大虾剥虾仁的话，按11-12只虾180克左右重量就差不多。
100克，让店家绞馅③猪梅肉
35克，6~8棵④韭菜(或韭黄)
40克，2~4个，新鲜，小个头就多点⑤香菇
15克，2~3棵，不喜欢的忽略⑥香菜
2克，7~8朵，干品⑦黑木耳
30克，1个，中等鸡蛋⑧蛋清
10克，1段，拇指长⑨大葱白
≈570克小计
调料:
15克，1汤匙a.生抽
15克，1汤匙b.蚝油
7克，1/2汤匙c.香油
0.5克，1/4调料匙d.姜粉
2~3克，1/2调料匙e.食盐
≈40克小计
≈610克合计
做法：
所有馅料(②~⑨)准备好，虾仁(水泡解冻)、香茹(去根)、韭菜(摘去烂叶、去根外层皮)、木耳(用水泡发、摘去硬结)、香菜(去根、摘去烂叶)、大葱白等洗净控水，分离蛋黄后的蛋清打入碗中。

注:
①买大虾剥虾仁时，要先去掉虾线(参考步骤11)。
虾仁切成2段，蛋清用筷子搅打，香菇、韭菜、木耳、香菜、大葱白切成碎末。
除食盐外的所有调料兑在大碗(用于拌馅，7吋以上)中。
往盛调料的大碗倒入所有馅料，搅拌均匀，尝下味道，根据口味加适量盐，拿不准的话，可以一次少加点，多次尝多次加。
馅料已经调好了。
开始包饺子了。
每个饺子放一段虾仁，馅别放太多，因为买的饺子皮大小会有差异，建议前面1~2个饺子先试下馅量，后面的就顺利了。
捏饺子皮的方法，参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100640116/。
包好的饺子摆放在干净的菜板上。
全包完后，开始煮饺子了。
电磁炉上放置装水的汤锅，大火烧开后，下入饺子，用汤勺背时不时推动几圈，避免粘锅，水再沸腾后，加入一小碗凉水，这个过程叫"一滚"，如此"三滚"后，饺子会漂浮在水面上，再来“一滚"就熟了。第1次煮拿不准的话，可以捞出一个尝一下。
饺子熟了后，准备两个大盘子(8吋)，用大漏勺及时捞出，控净水后倒入大盘子中(上图)，因为刚出锅的饺子比较容易粘连，所以，晃动几下后，再倒入另一个大盘子中(下图)。
终于可以吃饺子了，吃饺子的蘸料最常见的是蒜泥+生抽+醋，大家可以根据自己口味调整比例。

"每个饺子都有个大虾仁"，灰大叔虾仁三鲜饺子的最突出特点，其它特点还有:
①采用的是母亲山东老家的皱压包法，比平捏的更有嚼劲;
②每个饺子都很紧实，不会吃起来水的感觉;
③颜色也好看，红的是虾，绿的悬韭菜，黑的是木耳和香菇。

你还有还有什么感受，一起写在作业里哦。
附:牙签快速挑虾线的方法。
独家酱香鲜肉包子
这个馅儿是咸鲜的口感，非常鲜嫩可口。出来还有汁……非常适合爱吃包子的人，我也是做给自己家里人吃的。
用料：
克水350
克面粉700
克酵母6
勺生抽3-4
根葱3
片姜3
克白糖3
克盐5
勺蚝油2
个洋葱半
甜面酱
黄豆酱
半截大葱
做法：
准备香葱用少量的油淋香，待会儿拌在馅儿
用不粘锅烧热油，下入甜面酱、黄豆酱、洋葱、大葱切丝一起加入，炒香
待炒好的酱冷却以后加入肉末和淋过油香葱，拌匀


一个方向搅拌，不断加水，酱油、盐、味精，然后放入冰箱储藏几个小时。这时候馅儿非常非常香了，我没有加料酒，也没有任何腥味
揉面，发酵，我用的烤箱发酵，效果很好，面涨了一倍。里面很多可爱的小气孔，不过大家也要进行二次揉面哈
擀面
我又放在热水的锅里二次发酵了哈，等水开蒸十五分钟
捏花是我硬伤，没法了，手工不行，慢慢来吧，做面食很少，但是口感很好很好，一咬都是汁水
油炸小白条
老爸弄了好多小白条回来，想着该怎么吃，家里人说油炸着吃，试了一下，真心不错！
用料：
小白条：500g
盐：适量
面粉：260g
水：285g
鸡蛋：1个
排骨汤调料：3g
油：适量
做法：
将洗好的小白条用盐腌渍一个小时，盐适量，不用太多！
面粉，水，鸡蛋混合
调制成这个状态就OK了！
我用的是这个调料，比较方便，如果友友介意可以不用，加盐，加葱也是很美味！
放入调料，搅拌均匀！
锅内放油！
将腌渍好的小白条倒入拌好的面糊中，当然友友们也可以一条一条的粘上面糊！
放锅内油炸！
出锅！
南瓜糯米发糕
用面粉加南瓜做的发糕吃起来口感有一点硬，加了糯米粉就软软糯糯的，非常好吃。
用料：
200克南瓜
150克面粉
50克水磨糯米粉
1个鸡蛋
2克泡打粉
3克酵母粉
40克糖
做法：
1南瓜切片加糖蒸熟
2蒸好后南瓜水温热时加酵母粉静置5分钟
3所有材料倒入搅拌后发酵1小时，再搅拌2次发酵一小时，入锅蒸大火半小时
番茄豆腐汤
用料：
一个番茄
适量嫩豆腐
做法：
锅里放适量水煮开，喜欢喝汤就多放点，
番茄用开水烫一下去皮切碎，放到锅里煮两分钟，放盐，
豆腐切碎，放好盐搅匀放入豆腐，盖上锅盖小火焖两分钟
出锅。
香煎樱花虾
用料：
一盒300克虾
少许盐
做法：
收到的虾流水解冻，挑虾线
锅内放入油六成油温再放入虾煎至两面金黄
完美出锅有没有香到你呢(ー_ー)!!
简单操作！尝一尝富有质感的广式萝卜糕吧！
用料：
1000克萝卜
适量虾米
适量干贝
适量香菇
适量腊肠
适量腊肉
190克粘米粉
60克玉米淀粉
260克水
4克盐
12克油
12克糖
2克胡椒粉
做法：
萝卜切丝，其实可以用刨，但我觉得太细没感觉，所以自己切。腊味香菇（下面统称为配料）切粒，干贝先泡水（方便撕），总量加起来不超过一碗。
依次把粘米粉、玉米淀粉、糖、盐、胡椒、油加入一个大碗里，再分两次加入凉水（凉开水，自来水都行），搅拌至无颗粒。
热锅，加入油，再倒入配料翻炒。然后把萝卜丝分2-3次加入，继续小火翻炒均匀，软硬度可以自己试试，后期蒸了后萝卜丝大概就是这口感了。
再把浆水分次2-3次加入，小火均匀炒至有糕状，关火收炉。
把萝卜糕加入模具(较深的碟子，玻璃保鲜盒都可以)，可在底面铺油纸，没有的话扫一层油，便于后期脱模。这一步要压实，不是的话里面会有空隙。
烧开水，把模具放入蒸炉蒸50分钟。
大功告成！
冷却后可放冰箱保存2-3天。
极力推荐煎萝卜糕，好好吃！
巧克力面包
用料：
240克高筋面粉
15克可可粉
30克糖
30克黄油
180克牛奶
3克酵母
1克盐
做法：
揉面团出膜发酵两倍大后拿出轻微排气分9份滚圆松弛15分钟后再每份排气滚圆放入20*20的方盘再次发酵出如图（这个是失败的，好的应该每个像个小山头鼓起来）
刷上牛奶再放杏仁片装饰一下，烤箱180度预热15分钟
烤箱上下火180度15分钟
盐焗核桃仁
过年必不可少的零食，糖吃多了不好，改换咸口的也很不错👍
用料：
350克核桃
350克盐
20粒红花椒
做法：
提前拨核桃噢！
我用的是炒菜锅，放盐，加花椒就一点捏
小火慢慢炒，翻炒8分钟左右，千万看住了，别火大糊掉
炒的脆了就行啦，偷吃时千万别烫嘴！尝尝味道吧！
周末不用炸的蒜香排骨
每周周末不吃点好的，天天加班也没动力啊。实际是昨天没买排骨媳妇不乐意了。大早上爬起来出去买。。
用料：
克排骨500
适量盐
半头蒜
4片姜
3勺生抽
2勺料酒
适量黑胡椒粉
适量椒盐粉
1勺耗油
一点点香叶，八角桂皮
做法：
把排骨洗净，放到一个比较深的小盆里。要深的腌制起来入味。
放一勺糖
酱油，或者生抽两勺
这样
耗油一勺
这样
放入姜片，搅拌一下
放入适量黑胡椒粉
这样
放入适量椒盐
这样
放入一小块八角和桂皮，搅拌，腌制半个小时。
油锅烧热，下蒜末，切的最好，保留一些块，太碎的容易焦黑。
蒜末炒到稍微有点微黄下入腌制的排骨。
翻炒一下，倒入料酒两大勺。
淹没排骨一半的位置，翻炒盖盖子。
焖制的目的是由于生排骨入锅，一个是焖制肉烂，不会太难咬。
由于料酒不多，所以大火一会就容易烧干，所以要盯着锅，到上图粘稠状态就可以了。多翻炒一下。
再倒入适量的水，放入香叶，在盖盖子。
目的为了在熟烂一些。
一直大火，收汁，到上图程度开始翻炒，炒焦。
翻炒一
翻炒二
直到，锅里发出噼啪声，略微有小油点迸溅出来，就可以出盘了。
筷子夹出来，装盘，因为这种收汁，炒焦，锅底会积累比较多的油。
家常海参什锦
或许换成长盘会更好看。
用料：
1只海参
1勺蚝油
1块带皮鸡胸肉
3勺熟酱
2根黄瓜
10只带子
1茶勺盐
1根大葱
少许姜末
2勺芡粉
做法：
海参用矿泉水泡三天，然后大火煮20分钟，再用矿泉水泡三天，注意每日换水，在冷藏室中泡发，泡发后切段不可太细。
将带皮鸡胸肉切成丝，大葱斜切，黄瓜切条。
带子横切成圆片。
热锅少许色拉油，加入姜末，葱段翻炒至三成熟，同时倒入鸡胸肉。待鸡胸肉七成熟后，全部捞出锅备用（留下油在锅中）。
将就炒鸡胸肉的油翻炒带子，海参，黄瓜条。依次加入熟酱3勺，蚝油1勺。 将调料与食材快速翻炒均匀。
正好旁边在炖鸡，翻炒均匀后，加入高汤，或矿泉水。
将高汤或矿泉水淹没至如图位置，加入1勺盐，大火烧开冒泡后，加盖闷烧8－10分钟。（喜好脆黄瓜闷5-6分钟）
将之前炒制备用的鸡胸肉倒入锅中翻炒十几秒钟后（事先将芡粉与少许水混合均匀成水生粉），倒入水生粉，慢慢翻炒至汤汁粘稠。
起锅装盘。可用清新可爱的盘子提高食欲。
宫保鸡丁
越是家常的吃食越是做法千变万化，各家有各家的吃法。就像这道中国传统菜——宫保鸡丁，从来都没遇到过重复的内容和味道。除了必须的调料红辣椒和花椒之外，其它的算是五花八门：见过放黄瓜丁的，也有放土豆丁的，有咸鲜口味的,也有酸甜口味的，德国的中餐馆里还一律把花生米换成了腰果仁。
      总之，我觉得哈，可以发挥各种可能性，但是最关键的在于一个好的料汁。我自己实验了一个，现在写下来，用料都是最家常的，伸手可取。其它用料从简，不放任何蔬菜丁。
用料：
200g鸡胸肉
80g花生米
4个干辣椒
1茶匙花椒粒
1根葱
2片姜
两瓣大蒜
盐、糖、白胡椒粉、淀粉、芝麻油
调料汁↓↓↓
3汤匙酱油
1汤匙料酒
2茶匙白砂糖
2茶匙白醋
1茶匙蚝油
半茶匙番茄酱
100ml清水
做法：
鸡胸肉先切成大约1cm厚的片状，然后在上面用刀轻轻的划斜纹，然后再交叉45°的方向划斜纹。然后再把片切成宽大约1cm的条，再切成边长大约1cm的菱形。（好啰嗦）然后放半茶匙糖、1茶匙料酒、1茶匙酱油，1茶匙芝麻油，少许盐、胡椒粉、再加一汤匙清水抓匀。盖上保鲜膜放到冰箱里，腌的尽量久一些，如果是现做的话也至少腌上20分钟。
把葱切小段，蒜、姜切碎末，干辣椒切段。把调味料汁兑好，放入葱段、蒜末。
取出腌好的鸡肉，拌入半茶匙的淀粉，抓匀。热锅，放大约2汤匙的油，然后放一勺糖，化开，熬成焦糖色。
下鸡肉丁快速过油炒一下，鸡肉丁表面会裹上一层糖色，取出。
再热锅、倒入同等量的油，放入花椒粒爆出香味，然后用锅铲把花椒粒取出。
放入辣椒，煸炒一下。再放入姜，炒出香味之后下炒好的鸡肉，再直接倒入调味汁，炒一炒，收干一下。用水淀粉稍微勾一个欠。
这个时候快差不多了，再放花生米。稍微翻炒一下就可以了。出锅前略撒盐、滴几滴醋、几滴麻油。然后出锅，撒点儿葱末。
藜麦高粱杂粮素馅包子
今天开始健康饮食了。粗粮杂粮做起来

中午做了红薯粉杂粮馒头，意外的好吃。没吃够 晚上继续
用料：
适量藜麦
适量黏高粱米
适量细玉米粉
适量小米
适量黑米
适量大黄米
做法：
藜麦 
打粉
粘高粱米
打粉
小米和黑米是上次已经打好粉的，这次直接加入了

大黄米粉和玉米粉是直接买的粉
加酵母，发酵好
分四份。手掌上按成饼，放馅
捏圆
上锅，盖好盖子。行十分钟
蒸10分钟
满满的馅
切来一个
1
皮很软糯。特别好吃
烤牛排
阿根廷的牛肉是全世界有名的，不但因为它产量高，还更因为它的肉质是最鲜嫩的，即使是在家庭烤制过程也是简单操作，基本明火烤都只有盐巴作为唯一调味料。
一个老友问我怎么烤牛排，我在下厨房找了很多菜谱，都是需要腌制的，和我给她说的有一点点出入，今天趁着家里烤肉当主食，就把过程拍下了，供大家一起学习
用料：
两块牛排
一点点盐巴
做法：
超市买回带骨牛排，今天的牛排是牛后背上，靠近牛里脊的嫩排，洗干净，用厨房纸搽干净水分，备用
烤肉专用铸铁烤盘放置明火炉上，大火烧热
确定烤盘受热均匀后，把牛排放进去，刚开始是要大火烤，目的是为了迅速锁住牛排水分，约一分钟后调为中小火
中间尝试能否翻动肉块，可以就翻过来，并撒上一点点盐巴，很少的量，看个人喜好。
另一面也是如此做法，今天的牛排厚度约一厘米，整个烤制过程约八分钟左右，因为我喜欢五成熟，但是考虑小朋友和自己是孕妇，稍微延迟一两分钟，最后应该有十分钟，接近八九成熟。
关火，盛盘，静制五分钟左右，让肉内在血水在组织能好好渗透，吃的时候更鲜嫩。
最后的效果，这个量是一个人的量，约男士手掌平铺大小，我小孩四岁，基本只吃烤肉，这个完全能吃完。
西红柿白萝卜汤
用料：
半根萝卜
3片姜
半根葱
一勺盐
一勺鸡精
一勺酱油
做法：
第一砂锅里面放满水，放入姜
第二，白萝卜和西红柿放开水锅里，用中火煮10分钟
第三，放入盐和黑胡椒粉、一勺酱油、葱
再转小火，慢煮15分钟，就好了，最后可以放醋，根据自己的口味，酸酸的，很有减肥的效果
青椒炒面筋
用料：
1个面筋
各半个青红椒
2勺生抽
2克盐
少许糖
2瓣蒜
做法：
面筋撕成条状或者切成圈圈，青红椒切成粗条，蒜切碎。
锅热了倒入适量的油，适量的盐，下入蒜，青红椒煸炒半分钟，倒入面筋，翻炒几下，加小半碗开水继续煸炒，看到锅里汁水开了变得有些粘稠，加入少许糖，两勺生抽翻炒均匀即可出锅。
小葱炒鸡蛋
用料：
1小把小葱
适量个小米椒
0.5克盐
3个鸡蛋
1根火腿肠
少许食用油
做法：
先把鸡蛋打散

把小葱切碎，小米辣切丁

再切一根火腿肠

配料准备好，开始打蛋液，在炒菜了

所有配料切好放入打好的蛋液里，掉的盐


温油下锅，小火煎制，注意火不要大了容易糊锅

炒好菜，准备装盘

装盘，小葱炒鸡蛋好了。
自制豆豉酱
用料：
200克豆豉
50克洋葱
4瓣蒜头
若干料酒
做法：
提前准备好所有材料^_^
把豆豉切碎，目的是方便入味。
切葱头，大蒜头～
冷锅入冷油，然后放入豆豉偏香，加入葱蒜末小火慢炒
加点料酒继续翻炒～
发现洋葱末蒜末没型，软化了，基本就好啦，
最后加点白糖调味，关火出锅👌
南瓜豆沙包
南瓜与豆沙的完美结合❣️
用料：
300克普通面粉
3克酵母
170克南瓜泥
10克细砂糖
320克豆沙馅
做法：
老南瓜切薄片上锅蒸熟
过细筛过滤成细腻的南瓜泥。细砂糖酵母加入温热的南瓜泥中静置5分钟，搅拌均匀。
倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑细腻的面团，这个过程手揉至少需要10分钟以上。搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，一共16个，每个大约30克左右。
豆沙馅16个，每个20克。
面剂子用手按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入豆沙馅。
包成自己喜欢的样子。锅中加入30度左右的温水，放入包子醒发15分钟左右，开中火蒸12分钟,关火后焖3分钟再开盖，以免回缩。
蒸好啦
色泽金黄松软香甜的南瓜豆沙包迫不及待咬上一口 (*^▽^*) 
我家小馋猫一口气能吃4个😂
腌笃鲜馅饼
春天来了，清明假期踏春的好时节不能浪费，相约去挖笋。刚挖出春笋，红烧、清蒸、都好吃。临时想起用来做馅饼，彻底尝到春天的味道了……
用料：
2根春笋
50克雪菜
100克鲜肉
80克咸肉（酱肉）
2块豆干
糖、盐、耗油、辣椒油调味料
做法：
肉和香干切丁，雪菜切碎。
春笋汆水，去除涩味后切丁。
锅里放油先煸炒姜丁
放入鲜肉和咸肉煸炒出油脂
放入豆干煸炒
放入雪菜、翻炒后再加笋丁翻炒进行调味。
咸肉、酱油肉和鲜肉搭春笋味，只有一个字:鲜
不喜欢吃肉的可以笋丁、雪菜、豆干和鸡蛋
馅饼和面需要烫面，面和的尽量软，取50克擀成圆形。
中间放入馅料，自己做的，馅料可以尽量多些
按照做包子包法收口。
可以用电饼铛或者平底锅进行煎熟。
煎至两面焦黄即可，馅料是熟的，只要馅饼鼓起来就熟了。
「厨房实验」马苏里拉鲜酪火腿黄瓜三明治
大爱的三明治组合。新鲜的mozzarella口感软糯小清新，配上烟熏火腿番茄和黄瓜，不加任何酱原汁原味好吃到不行，加黑醋和罗勒叶就是经典的caprese的变种。经常早上爬起来一次做四五个，早餐午餐都解决了，简单快手（封面上是两个叠起来的）。
用料：
三明治面包薄片 （sandwich thin）
火腿（烟熏的厚片最好）
新鲜马苏里拉奶酪 fresh Mozzarella cheese（fresh）
番茄
黄瓜
菠菜或者生菜（spinach/lettuce)
*黑醋，罗勒
做法：
三明治薄片上一层一层地铺spinach、切片的黄瓜、火腿、番茄、mozzarella cheese，盖上，开吃（个人觉得加热之后不如冷的好吃）。
新鲜的mozzarella cheese是右图这样的，不要买做pizza用的干的mozzarella。
羊蝎子
用料：
2斤羊蝎子
半个洋葱
一小段大葱
8片姜
1勺料酒
少量芹菜或香菜
3片香叶
适量花椒
一小段桂皮
3个八角
适量泡椒
适量小米椒
一个卤料包
适量豆瓣酱或甜面酱
做法：
将辅料准备好
羊蝎子出一下水 放入料酒、姜片、花椒

锅里放油 放冰糖（两汤勺）
小火加热至变色 冒泡
把洋葱、生姜、大葱放下去爆香（我偷懒小米椒也一并放下去了，然后辣啊，所以说小米椒一定要出锅前加入哦）
放入羊蝎子翻炒上色
倒点白酒
倒点香醋
锅中放点黄豆酱翻炒均匀（我家没有怎么办？翻出豆瓣酱和甜面酱各加了点进去）
翻炒至煮开 放开水炖
出锅前加入芹菜或香菜（或像我撒都没有的情况下放了点西芹）放入小米椒和泡椒
请准备一大碗白米饭哦🍚
会拉丝的奶酪饼
第一次吃这个奶酪饼是在西贝，口味很是喜欢，下厨房里参考了楊教煮的方子做了一次，真的超级好吃哦，自己也发一份，预防找不到方子。方子可以做两个奶酪饼，适合一家三口吃一顿早餐哦~吃不完的那个冷冻保存，如果第二天想当早饭可以当天晚上拿出来放冷藏解冻，第二天拿出来擀开后直接烤就行了，我这个图就是冷冻的面团拿出来烤的样子哦~马苏里拉奶酪我用的是妙可蓝多的超市版本，这款拉丝效果好，超市跟淘宝两个版本不一样，超市的贵很多。芝士粉我用的是卡夫进口版本。奶酪饼补钙效果超级好，给孩子当早餐绝对OK！
用料：
面团材料
150克高筋面粉
140克低筋面粉
110克牛奶
20克白砂糖
2克盐
1个常温鸡蛋
20克炼乳
9克鲜酵母
20克奶粉
30克黄油
内馅材料
40克白砂糖
250克马苏里拉奶酪
20克芝士粉
做法：
把面团材料除黄油以外全部丢进厨师机里揉成光滑的面团后加入黄油继续揉至出手套膜
面团盖上保鲜膜发酵，第一次发酵我都是进发酵箱28°发酵至两倍大，发酵期间可以把馅的材料准备好。面团发酵好后揉出气泡，分成两份
把面团擀开，加入马苏里拉和白砂糖、芝士粉的混合物
像包包子一样把内馅包住，捏紧后收口朝下，这个时候可以预热烤箱了，180°预热
这个样子按几下，上面用牙签戳几个洞再擀开，不然里面空气没出去容易爆掉
要冷冻的面团稍微擀下压扁就可以放在保鲜袋里冷冻保存了，不需要完全擀开
擀的有点大了，哈哈，差不多20厘米就可以了，我这个估计25了，在上面轻轻涂点软化好的黄油或者直接喷点水也可以
撒上芝士粉，放入烤箱中层180度20分钟
这个是在烤箱里大概14分钟的样子
拿出来以后用刀子切开就可以啦，中间芝士很烫，给孩子吃的时候要注意哦
会拉丝的奶酪饼，超级营养，补钙棒棒哒！
芝麻麻球
用料：
澄粉20克面粉100克
猪油3克糖20克
馅
绵白糖40克熟腰果碎核桃碎80克
猪油20克
做法：
面粉打窝，糖澄粉猪油放中间用沸水将澄粉烫一下，再用冷水分次加进揉匀揉透，醒发2小时。
将馅心揉匀分成7个。
将面团分成7份，搓匀包入馅心，搓圆，手上沾少手水搓一搓沾上芝麻，依次做好7个。
倒内倒入油，油温三四成下麻球，（麻球需要低油温炸），中小火不能太大，待麻球浮起时己经成熟了，此时大火。炸颜色了，用勺子轻压几下出锅（时间不能长，长了皮会裂。）
全麦馍馍
用料：
250克面粉
250克全麦粉
270克水
8克糖
4克酵母粉
做法：
用的高活性干酵母 所以用温水划开
搅拌均匀备用
厨师机里加入面粉全麦粉 水 砂糖
第一档开始揉面3分钟左右
在5档揉面5分钟
不需要醒发 直接揉一下 切成你想要的大小
面团多放点粉 多揉一下
把馒头搓高点
直接放锅里醒20分钟后 凉水上锅蒸
中火 蒸20分钟 在闷5分钟
馒头掰开里面的组织松软好吃不塌
我有一个美食烘焙群欢迎志同道合的朋友们加入我们
羊肉胡萝卜
北京今年的冬天格外得冷，自从前些日子的那场大雪后，气温一直未有明显回升。这么冷的天儿，吃什么能让家人既能御风寒，又可补身体呢？我呀，首选羊肉。俗话说，
“冬吃羊肉赛人参”。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳的功效，所以在寒冬时节里吃羊肉，是最好的冬令补品啦！
羊肉的吃法很多，炒、烤、烧、涮等等。不过因为它有一些膻味，而让一部分人拒绝它。所以建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
用料：
羊腿肉
胡萝卜
姜
蒜
花椒
大料
老抽
料酒
做法：
羊肉焯出血水，胡萝卜切滚刀块
锅内热油，爆香葱姜蒜、花椒、大料，放羊肉翻炒，调入老抽、料酒至肉上色
加开水炖80分钟，再加入胡萝卜，调入盐炖15分钟收汁即可
干锅鸡翅
用料：
10个鸡翅
1个土豆
适量手指年糕
适量白芝麻
做法：
所有喜欢的主料下油锅炸，油一定要多鸡翅要擦干再炸。
干锅佐料炒香，我用的王家渡的里面已经有油不需要另外加油，先放鸡翅炒。上色后放入其他主料，土豆年糕等炒均匀。加一点水，等年糕入味。关火。
萝卜炖牛腩
冬天，有什么比一锅软烂的牛腩和入口即化的萝卜更能俘获人心呢😊
用料：
500克牛腩
一根白萝卜
料酒
胡椒
一小把香菜
姜
酱油
糖
一把枸杞
两三片香叶
一粒八角
三四根葱
做法：
先将牛腩焯水，并用温热水洗净浮沫。

锅里放热油，姜末爆香，放入牛腩煸炒，倒入适量料酒，酱油，白糖，继续炒。
炒两三分钟后，倒入烧开的热水，加入葱结，枸杞，香叶，八角，胡椒粉。中火慢炖两个钟头，中间了继续加开水。
白萝卜切滚刀，倒入锅内，继续炖一个小时。起锅前撒香菜，闷一会儿，上桌。
冰拿铁
炎热的夏天，最适合喝的一款饮品冰拿铁
用料：
20块冰块
100克牛奶
一袋雀巢咖啡
一个玻璃杯
做法：
备好食材
咖啡用70度的水泡好备用
玻璃杯中放满冰块
倒入一半牛奶
再加入泡好的咖啡，喝的时候搅拌一下即可
成品图
葱烧海参
小蔡葱烧海参！
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
用料：
只海参
根大葱
片姜
勺蚝油
勺生抽
淀粉
勺海鲜酱油
做法：
葱切段，海参切片，姜切片。
锅内放油烧热后，下入大葱和姜片炒香，
加入少许蚝油和海鲜酱油
锅内加入海参片，加一勺高汤或者热水，搅拌均匀，加入淀粉勾芡。
根据各人口味可再加少许盐，（也可不放盐，之前放了海鲜酱油）少许鸡精，即可出锅。
林先森厨房 • 椰汁咖喱蟹🎈
(｢･ω･)｢咖喱一切都超级好吃💕
赶上盒马促销
超级便宜的面包蟹
买来做咖喱蟹
一级美味❤️
用料：
2只面包蟹
半个洋葱
1个土豆
半块咖喱块
半罐椰汁
做法：
食材准备～
面包蟹简单清洗，切块儿，去掉不能吃的部位～
满满蟹黄太诱人啦😊
土豆洗净，切滚刀块
洋葱切小丁
锅中放黄油（口味更好），下洋葱爆炒
下土豆继续翻炒
加适量水和椰汁
放入咖喱块
焖煮十几分钟，喜欢土豆软烂的可以多煮一会。
装盘开吃💕

一人一盘咖喱面包蟹💕
真•蟹黄堡
大概就是一个泛亚风炸软壳蟹汉堡???
真的有蟹黄( ͡° ͜ʖ ͡°)

这个菜谱包括spelt汉堡胚的做法。个人很喜欢加了spelt粉的面包。总共做了五六遍调整各种原料的比例，这里记录的菜谱做出来的面包的甜度和柔软程度我都比较满意。

夹的是一整只酥炸软壳蟹。随手加了takoyaki sauce，蒜蓉，辣椒粉和切碎的香菜。软壳蟹就是刚褪完壳的螃蟹，我买到的是巴掌大的冷冻的锯缘青蟹( Scylla serrata)。因为蟹褪壳前不吃东西，所以软壳蟹很容易清理，把腹甲剪掉即可。

汉堡胚按菜谱可做六个。炸软壳蟹只给出了两个的用量。
用料：
#spelt汉堡胚
65gwholemeal spelt flour
185g高筋粉
4g酵母
140g水
3g盐
30g全蛋液
25g细砂糖
20g黄油
#炸软壳蟹
2只软壳蟹
30g低筋面粉
70g水
适量面包糠
适量盐
适量辣椒粉
适量蒜
适量芫荽叶
适量章鱼烧酱
#蔬菜
适量生菜什么的
做法：
#汉堡胚
较大较深的盆里放入面粉，中间戳个洞加入酵母。加蛋液和大部分水（留十克左右），用手搅拌至成团并无干粉，盆壁无面粉块粘着。移至操作台揉面至面团光滑，质地均匀，此时面团质地比较干不粘手。撒盐和剩下的水。继续揉面，面团应为略粘手但是十分柔软有弹性的状态。包入切成薄片的黄油，揉的过程用手温融化之。揉至扩展状态。
#汉堡胚
天气较冷，放入烤箱里发酵。发酵至2.5至3倍大即可。建议用桶状透明保鲜盒，便于观察体积变化。
操作台上撒一层薄粉。手上蘸水将面团从保鲜盒里取出，按扁排气。平均切割成6份，简略揉成团。
每个小面团略压扁，用虎口将面团聚拢收紧。收口朝下放在垫了油纸的烤盘上，间距至少五厘米。面团表面有张力，像装满水的气球。盖上湿布（不要用保鲜膜）二发。
#汉堡胚
二发依然用了烤箱加热水的办法。
发酵至1.5倍大的时候从烤箱取出，用刷子刷上牛奶或者用同体积水稀释的蛋液，撒上芝麻或poppy seeds。同时预热烤箱至180度。
烤箱达到温度后放入烤10~12分钟至表面上色。
取出晾至摸上去温热即可放入保鲜袋里。一定要密封保存防止表面变硬变干。常温或冷冻，不要冷藏。
#炸软壳蟹
软壳蟹解冻，轻轻地挤出多余水分备用（可剪成两半）。
碗里加入低筋粉，倒入水搅匀做成挂浆。
小奶锅里放3厘米深的油，加热。
蟹丢进面浆里转两圈，再裹上面包糠。油热好了就小心地放进去炸。颜色差不多了就可以捞出来了。沥油。撒盐, 辣椒粉，炸过的蒜蓉和芫荽叶。
#蟹黄堡的组装
汉堡胚烤好在保鲜袋里常温放置一晚后，表面从刚出烤箱略硬变成软绵绵的手感。对半切开，摆上生菜。放上加了调料的软壳蟹，挤上酱汁。盖上剩下半片汉堡胚。
大概就完成了。
（图里面生菜上摆的是边角料）
下饭小米虾
用料：
一块姜
300克干小米虾
两勺剁辣椒
五瓣蒜
一勺(一般的小勺)陈醋
一勺生抽
一把浏阳豆豉
做法：
小干虾洗净沥水 生姜蒜豆豉洗净
剁辣椒 姜蒜豆豉剁成沫
油大火烧开浇上姜蒜剁椒沫
大火下小干虾 炒干水份爆香 放一勺陈醋一勺生抽 倒入葱蒜剁椒汁焖一下撒葱花 出锅
虾籽酱洋葱饼（发面饼）
用料：
460克面粉
300ml水
4克酵母
适量虾子酱
50克洋葱
做法：
面粉拌入酵母加水，揉匀，放温暖处发酵1小时至两倍大。
将面团分两等分，分别揉光滑。取一份擀成长面片。
在面皮上抹适量油，再抹上虾酱，撒上洋葱碎。
将面片卷起，尾部塞在面团下面。
将面片卷起盘成饼，松弛10分钟。
再擀开。
电饼铛放油，将饼胚放入，5、6分钟待两面金黄即可。
西葫芦鸡蛋 水饺
简单的快手水饺 大人孩子都可以吃
用料：
个西葫芦1
把虾皮1
个鸡蛋3
克盐10
勺香油1
根葱0.5
勺鸡精1
1勺花椒油
做法：
西葫芦擦丝 少许盐沙一下 把水挤掉 切碎 鸡蛋放油翻炒至金黄 不要全熟会比较嫩 葱切碎 虾皮一把
加盐 少许生抽 现炒的花椒油 少许鸡精 香油调味  一开始沙西葫芦盐放多了 所以后面加了点糖中和 煮完味道刚好 馅馅也不要怕哦 可以拯救的
常温水加盐蛋清和面 略微有点硬 但擀的皮薄且基本没碎 很满意了
皮薄馅大
出锅啦
圣诞双色草莓蛋糕卷
蛋糕卷吃出高颜值😊😊
充满浓浓圣诞气息的蛋糕
用料：
蛋糕体部分
60克低筋面粉
10克玉米淀粉
5个鸡蛋
60克牛奶
60克玉米油
60克细砂糖
10克（加10克温水）抹茶
3克（10克温水）红曲米粉
2～3克柠檬汁
1克盐
奶油部分
200克动物淡奶油
6颗草莓
20克细砂糖
10克左右（没有可省略）防潮糖粉
做法：
准备好所需材料，蛋糕体部分的材料，抹茶和红曲米粉都用温水调匀备用。
鸡蛋分好蛋清和蛋白，低筋粉和玉米淀粉过筛备用
色拉油、牛奶、盐调成奶白色，油水融合状，刷入低粉玉米淀粉搅拌均匀后加入鸡蛋黄调匀备用
分两个盘子分别调入红曲米粉和抹茶粉液调匀。打蛋清，三次刷入细砂糖，打到有弯钩湿性泡发即可，不用打到直勾，这样卷的时候会比较容易操作。最后分别混好蛋白霜装入裱花袋即可。
要有点耐心分别画出宽度均匀的斜直线，烤箱上火210、下火200预热。
烤大概20分钟左右就可以出炉啦，出炉稍放凉倒扣底面朝上。
放凉的时候手也不要闲着，开始制作奶油。
打蛋器小档打到奶油出现明显纹路七八分发就可以，我这个有点打厚了😄，不然裹不住草莓影响美观度。
打好的奶油成这个状态
草莓洗干净去蒂吸干水分备用，蛋糕体重新反面，正面朝上切去后排不够整齐的部分，收口部分斜刀45度切掉多余蛋糕。先抹一层奶油放上草莓，最后再盖一层奶油。草莓尽量选大小一致的。

借助擀面杖的巧劲将蛋糕卷起。稍固定一会
定型后切去两头杂乱的蛋糕，摆个美美的盘，呈现一道充满圣诞气息的蛋糕卷，可以撒些防潮糖粉点缀一下，没有也可以省略。
香椿煎鸡蛋
用料：
4个鸡蛋
3两香椿
盐
生抽
做法：
香椿焯水
鸡蛋四个，放盐和生抽
香椿切碎，放入鸡蛋中，搅拌均匀
小白菜胡萝卜香菇鳕鱼盖饭
个人记录用

宝宝一岁四月晚餐，爱吃
用料：
少许油
少许盐
2颗小白菜
三片胡萝卜
1朵香菇
30克鳕鱼
80克熟米饭
做法：
小白菜胡萝卜切碎，香菇焯水切碎，鳕鱼蒸熟，米饭蒸熟。
锅中少许橄榄油，烧热放葱，炒出香味放菜香菇，加少许盐出锅与熟米饭和鳕鱼拌匀，宝宝爱吃，一小碗吃光啦！
五香茶叶蛋
茶叶蛋，每逢吃茶叶蛋都会想起以前一起工作的姐妹，在她家附近有家沙县云吞的茶叶蛋很好吃，很入味！每次出乘她都会买几个上车和我一起吃的！这份味道到现在都还记得！
用料：
8个鸡蛋
3颗八角
酱油碗的小半碗老抽
3小勺盐
2片香叶
1小块桂皮
酱油碗的小半碗酱油
1颗甘草
四分之一块陈皮
2碗清水
2克五香粉
4包红茶包
做法：
材料图一，陈皮、香叶、八角、桂皮、清水
材料图二，老抽
材料图三，生抽
材料图四，盐
材料图五，红茶包，是四包啊，我这里是拍照随便拿的，ps：五香粉没拍照噢！
把鸡蛋洗干净，再拿开水煮熟，再把鸡蛋壳敲裂（要有密麻的裂痕）
把上述除鸡蛋以外的材料都放在锅里煮五分钟出味，再把鸡蛋放进锅里一起煮！这时火要调小，煮上一个小时或以上可以熄火了！没水就加水煮，味道淡了就加点盐煮！可以每天要吃的时候煮滚一下！
蛋黄豆腐
健康营养又好吃，小孩都吵着要吃
用料：
1盒斋外斋手工老豆腐
适量鸡蛋
适量黄瓜
适量洋葱
适量火腿
适量盐
适量胡椒粉
适量面粉
适量芝麻
做法：
豆腐取掉包装盒，放入盆中压成泥
黄瓜、洋葱、火腿切丁，倒在豆腐泥上，加入蛋清、盐、胡椒粉和面粉搅拌均匀
取适量面糊摊开下锅煎，中间拨开放入蛋黄，撒上芝麻煎熟，蛋黄豆腐就完成啦
#减脂期#只需四步10分钟超快手新西兰青口贝mussel
来新西兰5个月了 越发感觉除了牛排 洋人基本不吃的动物内脏(鸡胗啥的) 各种带骨头的肉肉 都比祖国贵
来之前天真的以为海鲜肯定巨便宜吧 
来之后才发现自己如此的单纯

But, mussel 青口贝是真心便宜啊
大大的10个 只要人民币15块钱
而且那叫个新鲜!

这道菜是我研究YouTube各种食谱自己总结的
就是超级快手 零难度哈
用料：
10只青口贝mussel 
30ml(酌情)白葡萄酒
4瓣大蒜
1只番茄
酌情可省略 我没放柠檬皮屑
一小把(可选择各类香草 或香菜)罗勒
10ml橄榄油
酌情可省略辣椒碎
做法：
1. 洗净青口贝 (2分钟)
因为新西兰这儿没什么污染 只需要水冲冲
去掉外皮的一些海藻就可以了
预热锅 与此同时切碎大蒜(1分钟)
下油 中火 放入大蒜 辣椒 炒出香味 (30秒)
倒入白葡萄酒 煮沸 (1分钟)
倒入青口贝 (2分钟)
翻一翻
将番茄捏碎 捏到锅里 (2分钟)
#注意#是捏碎啊 老外也主张捏碎 因为你用刀切的话 有刀的味道 这样又快又方便

好啦 现在青口都是张口的 汤汁浓郁 
注意啊宝贝们 尽量别盐
青口本身有咸味的 我做了这么多次没加过盐 会破坏本身鲜味

最后的最后 加上罗勒或你喜欢的香草提香吧 (1分钟)
葡式蛋挞(含挞皮）做法
葡式蛋挞皮酥脆，如蝉羽入口即化，非常好吃，以前我做的酥皮蛋挞，用猪油做油皮和水皮折叠。今天做葡式蛋挞，才知道葡式蛋挞用的是黄油，进冰箱冷藏三次折叠，非常麻烦，但这么好吃，也值了
用料：
蛋挞皮(可做24个)
400克低筋面粉
50克黄油
50克糖粉
160克水
236克黄油(裹面用)
蛋液
4个鸡蛋
1cup牛奶
4 汤匙白糖
做法：
所有材料除了裹面用的黄油全部进面包机,揉面档30分钟，揉好后面团用刀划十字口放入碗里，进入冰箱冷藏30分钟。前面忘了拍照. ，这张图是面皮已经裹了黄油折叠后的照片。
裹面黄油放在油纸上
擀成薄片儿，放冰箱冷藏20分钟
把从冰箱醒好的面擀成大长薄饼样，包上黄油，象叠被子样，两条对折，再重叠。放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱拿出来，象上图那样折叠，放冰箱30分钟，这样要重复三次。
从冰箱拿出来后，象上图那样擀成大长条，表面抹一点水，我全程带手套操作，长头卷起，再放进冰箱冷藏30分钟
分成24个小剂子。
擀面杖擀成圆形，中间薄两头厚
放到模具里。我没有蛋挞模具，用的是纸杯蛋糕的模具。
纸杯蛋糕太软了，撑不住，又放到muffin的模具里。
放入蛋液。
华氐420度，20分钟. 15分钟的时候看一看上色情况，如果颜色太深，盖一张锡箔纸
蛋挞汁的做法忘了照相，牛奶加糖小火煮到糖融化，离开火源，边搅拌边把鸡蛋液倒入牛奶液体内。
再来一张